# 커피 문화

다마스쿠스의 카페 (2003)
**커피 문화**(coffee culture)는 커피를 마시는 것, 특히 사회적 윤활유로서 커피를 마시는 것과 관련된 전통과 사회적 행동 양식을 말한다. 이 용어는 또한 널리 소비되는 각성제로서 커피의 문화적 확산 및 채택을 의미한다. 20세기 후반에 에스프레소는 특히 서방 세계와 전 세계의 다른 도시화된 중심지에서 커피 문화에 기여하는 점점 더 지배적인 음료가 되었다.

빈 카페 (2004)
커피와 카페를 둘러싼 문화는 16세기 오스만 제국으로 거슬러 올라간다. 서유럽과 동부 지중해의 카페는 사회적 중심지였을 뿐만 아니라 예술적, 지적 중심지이기도 했다. 17세기 후반과 18세기에는 런던의 카페가 예술가, 작가, 사교계 명사들의 인기 있는 만남의 장소이자 정치적, 상업적 활동의 중심지가 되었다. 19세기에는 빈에서 특별한 커피 하우스 문화인 빈 커피 하우스가 발전하여 중앙유럽 전역으로 퍼져나갔다. 현재 인기 있는 관광 명소인 파리의 레 되 마고는 한때 지식인 장폴 사르트르와 시몬 드 보부아르와 관련이 있었다.

현대 카페의 요소로는 느린 미식 서비스, 대안적인 추출 기술, 매력적인 장식 등이 있다.

미국에서 커피 문화는 대도시 지역에 에스프레소 스탠드와 커피 전문점이 널리 퍼져 있고 스타벅스와 같은 거대한 국제 프랜차이즈가 확산되는 것을 의미하는 경우가 많다. 많은 커피 전문점은 고객에게 무료 무선 인터넷 접속을 제공하여 이러한 장소에서 업무나 개인적인 작업을 장려한다. 커피 문화는 국가, 주, 도시에 따라 다르다.

전 세계 도시 중심지에서는 에스프레소 전문점과 스탠드가 서로 도보 거리에 있거나 같은 교차로의 반대편 모퉁이에 있는 것을 흔히 볼 수 있다. 커피 문화라는 용어는 대중적인 비즈니스 미디어에서도 커피를 판매하는 업소의 시장 침투가 미치는 지대한 영향을 설명하는 데 사용된다.

## 역사

카이로의 오스만 제국 구역에서 온 커피 운반자 (1857)
가장 일찍 재배된 커피는 에티오피아에서 유래했다. 커피나무와 커피 음용에 대한 지식의 증거는 15세기 후반에 처음 나타났다. 수피 셰이크 무함마드 이븐 사이드 알다바니(아덴의 무프티)는 에티오피아에서 예멘으로 상품을 수입한 것으로 알려져 있다. 예멘 수피들은 신의 이름을 염송할 때 집중력을 높이기 위해 커피를 마셨다.

1414년까지 이 식물은 메카에서 알려졌고, 16세기 초에는 예멘 항구 모카에서 이집트와 북아프리카의 맘루크 술탄국으로 퍼져나갔다.

15세기 동안 커피는 오스만 제국에서 사용되는 음료로 알려졌다. 나중에 16세기 초에 커피는 보수적인 이맘들에 의해 금지되었지만, 대무프티 에부수드 에펜디의 파트와로 인해 이 금지는 뒤집혔다. 또한 이 시기에 커피나무는 아프리카에서 아라비아반도, 레반트, 페르시아로 퍼져나갔다. 중동에서 커피 음용은 이탈리아로, 그리고 유럽의 나머지 지역으로 퍼져나갔고, 커피나무는 네덜란드인에 의해 동인도 제도와 아메리카 대륙으로 운반되었다.

모하치 전투 (1526년)가 일어난 지 1년 만에 커피는 튀르크족에 의해 빈에 도달했다. 이탈리아에서는 대부분의 유럽 국가와 마찬가지로 16세기 후반 지중해의 상업 경로를 통해 커피가 들어왔다. 1580년에 베네치아의 식물학자이자 의사인 프로스페로 알피니가 이집트에서 베네치아 공화국으로 커피를 수입했다. 잉글랜드 최초의 카페는 런던 콘힐의 세인트 마이클스 앨리에서 문을 열었다. 주인은 튀르크 상품 거래인 대니얼 에드워즈의 하인이었던 파스쿠아 로제였다. 1675년까지 잉글랜드 전역에는 3,000개가 넘는 카페가 있었다.

1658년에 네덜란드인들은 실론 (현재 스리랑카)과 나중에 남인도에서 커피 재배를 시작하는 데 처음으로 사용했지만, 공급 과잉으로 가격이 하락하는 것을 피하기 위해 자바 농장에 집중하기 위해 이 재배를 포기했다. 몇 년 안에 네덜란드 식민지 (아시아의 자와섬, 아메리카의 수리남)는 유럽에 커피를 공급하는 주요 공급원이 되었다. 네덜란드인들은 또한 17세기에 일본에 커피를 소개했는데, 1858년 무역 제한이 해제될 때까지는 호기심의 대상이었을 뿐이다 (최초의 유럽식 카페는 1888년 도쿄에 문을 열었다). 커피는 1670년에 예멘에서 커피콩을 카르나타카 주 치크마갈루르 언덕으로 가져온 수피 성자 바바 부단에 의해 인도에도 전해졌다. 그 이후로 이 지역에 커피 농장이 들어섰고, 남쪽으로 코다구까지 확장되었다.

가브리엘 드 클리외는 1720년에 카리브해의 마르티니크에 커피 묘목을 가져왔다. 이 묘목들은 잘 자랐고, 50년 후 마르티니크에는 18,680그루의 커피나무가 있어 생도맹그, 멕시코 및 기타 카리브해 섬으로 커피 재배가 확산될 수 있었다. 프랑스 영토인 생도맹그는 1734년부터 커피를 재배하기 시작했고, 1788년에는 전 세계 커피의 절반을 공급했다. 커피는 라틴 아메리카의 지리에 큰 영향을 미쳤다. 19세기와 20세기 초 수십 년 동안 브라질은 가장 큰 커피 생산국이자 사실상 무역 독점 국가였다. 그러나 고가 정책으로 인해 곧 베네수엘라와 콜롬비아와 같은 다른 국가에 기회가 열렸다. 전 세계 생산량은 2021년 현재 증가하고 있다.

## 카페

멜버른 도서관의 커피 전문점 (2006)카페 또는 카페는 주로 커피와 기타 음료를 제공하는 시설이다. 역사적으로 카페는 유럽에서 중요한 사교 모임 장소였으며, 오늘날에도 사회적 교류의 장소로 남아 있다. 16세기 동안 카페는 정치적 봉기를 조장할 수 있다는 우려 때문에 메카에서 일시적으로 금지되었다.

2016년, 알바니아는 스페인을 제치고 전 세계에서 인구 대비 가장 많은 카페를 보유한 국가가 되었다. 실제로 인구 250만 명의 알바니아에는 주민 10만 명당 654개의 카페가 있다.

중국의 카페 문화는 수년 동안 급증했다. 상하이에만 소규모 체인점과 스타벅스와 같은 대기업을 포함하여 약 6,500개의 카페가 있다.

또한, 대한민국 서울에는 카페가 밀집되어 있다. 2006년부터 2011년 사이에 커피 전문점은 900%, 전국 매출은 1800% 증가했다. 서울에는 많은 바이어와 판매자를 유치하고 한국 내 커피 성장을 계속 촉진하는 커피 엑스포가 있다.

커피 외에도 많은 카페에서는 차, 샌드위치, 페이스트리, 기타 가벼운 다과를 제공한다. 일부 카페는 유선 또는 무선 인터넷 접속과 같은 다른 서비스를 고객에게 제공한다 (인터넷 카페라는 이름은 커피 없이 인터넷 서비스를 제공하는 상점으로 이어졌다). 이것은 또한 사용자가 PC 게임이 이미 설치된 컴퓨터에 접속할 수 있도록 하는 LAN 카페라는 유형의 카페로 확산되었다.

## 사회적 측면

파리의 레 되 마고, 한때 프랑스 지식인들의 유명한 아지트 (2006)

커피의 많은 사회적 측면은 현대 생활 방식에서 볼 수 있다. 절대량으로 미국은 커피의 가장 큰 시장이며, 그 다음은 독일과 일본이며, 캐나다, 오스트레일리아, 스웨덴 및 뉴질랜드도 커피 소비량이 많은 국가이다. 북유럽과 서유럽 국가들은 1인당 커피 소비량이 가장 많으며, 핀란드가 1인당 연간 12 kg (26 lb)을 소비하여 보통 1위를 차지하고, 그 다음은 노르웨이, 아이슬란드, 덴마크, 네덜란드, 스웨덴이다. 최근 몇 년 동안 전통적으로 차를 마시던 영국에서 소비가 크게 증가했지만, 2005년 현재 1인당 연간 5 kg (11 lb) 미만이다. 튀르키예 커피는 튀르키예, 동부 지중해, 동남 유럽에서 인기가 많다.

예술가, 작가, 지식인으로 유명한 트리에스테의 카페 산 마르코 (2014)
카페 문화는 오스만 제국의 많은 지역에 강하게 문화적으로 침투했으며, 그곳에서는 튀르키예 커피가 지배적인 제조 방식으로 남아 있다. 오스만 중동에서 즐겨 마시던 커피는 예멘/에티오피아에서 생산되었는데, 각성 효과 때문에 이 물질을 금지하려는 여러 시도에도 불구하고 그러했다. 1600년경에는 커피와 카페가 오스만 생활의 두드러진 특징이 되었다. 오스만 카페의 기능에 대한 다양한 학문적 관점이 있다. 이들 중 많은 이들은 오스만 카페가 중요한 사회 의례의 중심지였으며, 커피 자체만큼 또는 그보다 더 중요하다고 주장한다. "근대 초기, 카페는 사회 계층을 재협상하고 사회 질서에 도전하는 장소였다." 카페의 존재 내내 여성의 출입 금지는 매우 만연했다. 잉글랜드에서는 여성의 출입이 금지되었지만, 독일 일부 지역에서는 자주 드나들었다. 이 금지는 1674년 "커피에 반대하는 여성 청원서" 때문일 수 있는데, 이 청원서에는 다음과 같이 명시되어 있다.

> 커피라고 불리는 그 새롭고 혐오스러운 이교도 음료의 과도한 사용은 우리 남편들을 거세하고 더 친절한 애인들을 불구로 만들어 나이 든 사람처럼 무력하게 만들었다.
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중앙유럽 합스부르크 카페 문화: 뉴스, 커피, 물 한 잔, 대리석 테이블 상판 (2004)
커피는 19세기 후반과 20세기 초반부터 오스트리아와 프랑스 문화에서 중요하게 자리 잡았다. 빈의 카페는 빈 문화에서 두드러지고 국제적으로 알려져 있으며, 파리는 20세기 전반에 "카페 사회" 발전에 중요한 역할을 했다.

빈의 카페 문화는 그 후 중앙유럽 전역으로 퍼져나갔다. 과학자들과 예술가들은 합스부르크 제국의 빈 카페라는 특별한 미시 세계에서 만났다. 예술가, 음악가, 지식인, 향락주의자, 그리고 그들의 후원자들은 카페에서 만나 새로운 프로젝트, 이론, 세계관을 논의했다. 많은 정보도 카페에서 얻었는데, 지역 및 외국 신문이 모든 손님에게 무료로 제공되었기 때문이다. 이러한 다문화적 분위기와 문화는 나중에 민족사회주의와 공산주의에 의해 크게 파괴되었고, 빈이나 트리에스테와 같이 역사의 뒷편에 남아 있는 개별 장소에서만 지속되었다. 특히 트리에스테는 중앙유럽과 이탈리아에서 커피의 가장 중요한 항구이자 가공 장소이기 때문에 커피 문화 측면에서 중요한 기준점이었고 지금도 그러하다. 합스부르크 제국의 다양한 카페 문화에서 다양한 커피 제조 방식도 발전했다. 세계적으로 유명한 카푸치노는 북이탈리아의 이탈리아어를 사용하는 제국 지역을 거쳐 빈의 카푸치너 커피에서 발전했다.

프랑스에서도 커피 소비는 종종 사교 활동으로 여겨지며 주로 카페 문화 내에서 존재한다. 카페오레와 카페 크레마를 포함한 에스프레소 기반 음료가 현대 프랑스 커피 문화에서 가장 인기가 많다.

핀란드 헬싱키의 한 카페에서 치즈케이크와 커피 한 잔특히 북유럽에서는 커피 파티가 인기 있는 오락 형태이다. 커피 파티의 주최자는 때때로 집에서 만든 케이크와 페이스트리도 제공한다. 독일, 네덜란드, 오스트리아, 노르딕 국가에서는 점심과 저녁 식사와 같은 주요 식사 중 또는 직후에, 그리고 직장이나 학교에서 하루에 여러 번 진한 블랙 커피를 정기적으로 마신다. 이들 국가, 특히 독일과 스웨덴에서는 레스토랑과 카페가 종종 블랙 커피를 무료로 리필해주며, 특히 고객이 음료와 함께 달콤한 간식이나 페이스트리를 구매하는 경우 더욱 그렇다. 미국에서는 커피 전문점이 일반적으로 비즈니스 미팅 장소로 사용되며, 젊은 성인들의 데이트 장소로 자주 방문된다.

커피는 생산 및 소비 문화에 미치는 산업의 영향 때문에 역사와 문학에서 큰 역할을 해왔다. 커피는 종종 무역의 제국주의적 통제에 사용된 주요 경제재 중 하나로 간주된다. 노예, 커피, 설탕과 같은 상품의 식민지 무역 패턴은 수세기 동안 브라질 무역을 정의했다. 문화나 무역에서 커피는 시, 소설, 지역 역사에서 중심 주제로 두드러지게 언급된다.

## 커피 도구

* 커피 그라인더
* 뜨거운 물로 커피를 추출하는 유리 또는 금속으로 만든 커피 포트
* 커피메이커
* 커피를 마시는 데 사용하는 커피잔, 북미와 유럽에서는 보통 찻잔보다 작다
* 커피잔 아래에 놓는 잔받침
* 커피잔 안의 커피를 젓는 데 사용하는 보통 작은 커피 스푼
* 커피 도구를 올려놓고 뜨거운 물이 테이블에 쏟아지는 것을 방지하는 커피 서비스 트레이
* 커피를 보관하는 데 사용하는 보통 밀폐된 커피 캐니스터
* 물을 데우는 주전자 또는 커피 주전자
* 과립 설탕 또는 각설탕용 설탕 그릇
* 생우유 또는 크림용 크림 투수 또는 주전자 (크리머라고도 함)

## 커피 브레이크

커피 브레이크는 다양한 직업 분야의 직원들이 스낵이나 짧은 휴식 시간을 갖는 일상적인 사교 모임이다. 19세기 후반 위스콘신주 스토턴에서 노르웨이 이민자들의 아내들에 의해 시작된 것으로 알려져 있으며, 매년 스토턴 커피 브레이크 축제로 기념된다. 1951년 타임지는 "전쟁 이후 커피 브레이크는 노동조합 계약에 명시되었다"고 언급했다. 이 용어는 나중에 1952년 범미 커피국의 광고 캠페인("커피 브레이크를 갖고 커피가 당신에게 주는 것을 얻으세요.")을 통해 대중화되었다. 나중에 맥스웰 하우스에서 일했던 행동 심리학자 존 B. 왓슨은 미국 문화에서 커피 브레이크를 대중화하는 데 기여했다.

## 커피 대회

커피 대회는 전 세계에서 지역 경쟁자들이 전국 타이틀을 획득하고 국제 무대에서 경쟁하기 위해 열린다. 월드 커피 이벤츠는 매년 다른 장소에서 가장 큰 행사 중 하나인 월드 커피 챔피언십을 개최한다. 이 대회에는 음료 맛, 프레젠테이션, 기술, 청결도 측면에서 전 세계 바리스타를 심사하는 월드 바리스타 챔피언십과 핸드브루 필터 커피를 심사하는 월드 브루어스 컵, 월드 라떼 아트 챔피언십, 월드 컵 테스터 챔피언십, 커피 로스터 챔피언십, 제즈베/이브리크 챔피언십이 포함된다.

## 국가 또는 지역별

티라나 시내의 카페 (2017)
### 알바니아

2016년, 알바니아는 스페인을 제치고 전 세계에서 인구 대비 가장 많은 카페를 보유한 국가가 되었다. 알바니아는 인구 250만 명에 불과한 나라임에도 불구하고 주민 10만 명당 654개의 카페가 있다. 이는 경제 위기로 인해 스페인에서는 카페가 문을 닫는 반면, 알바니아에서는 카페 개점 및 폐점 수가 비슷했기 때문이다. 또한, 알바니아의 공산주의 붕괴 이후 생계를 꾸리는 가장 쉬운 방법 중 하나라는 사실과 이 나라의 오스만 유산은 국가의 커피 문화가 강력하게 지배적인 것을 더욱 강화한다.

### 오스트레일리아

#### 그리스계 오스트레일리아인

### 에스페란토 문화권

에스페란토 문화에서 구푸호(복수형 구푸호이)는 저녁에 문을 여는 비알코올, 비흡연, 임시 유럽식 카페이다. 에스페란토 사용자는 빌린 공간이나 누군가의 집과 같은 특정 장소에서 만나 라이브 음악이나 독서를 즐기며 차, 커피, 페이스트리 등을 즐긴다. 실제 카페에서 예상되는 것처럼 현금 결제가 필요할 수 있다. 이는 다른 에스페란토 사용자들이 다른 곳에서 가질 수 있는 거친 파티와는 대조적으로 조용한 분위기이다. 구푸호이는 원래 군중, 시끄러운 소음, 파티를 싫어하는 사람들을 위해 고안되었다.

### 이탈리아

베네치아의 카페 플로리안 (2015)
이탈리아에서는 현지인들이 커피를 테이크아웃하지 않고 카운터에서 마신다. 이탈리아인들은 에스프레소를 기본 커피로 제공하며, 에스프레소에 향을 첨가하지 않고, 전통적으로 오전 11시 이후에는 카푸치노를 마시지 않는다. 실제로 우유를 기반으로 한 에스프레소 음료는 보통 아침에만 즐긴다. 마키아토는 우유를 약간 넣은 에스프레소 샷이다. 이탈리아에서 가장 오래된 카페는 베네치아의 카페 플로리안이다.

커피 소비량 면에서는 한때 오스트리아-헝가리의 항구였던 트리에스테 시가 눈에 띄는데, 트리에스테 주민들은 1인당 연평균 1500잔의 커피를 마신다. 이는 이탈리아 다른 지역에서 마시는 평균의 약 두 배이다.

### 일본

1888년 일본 최초의 카페인 가히차칸(喫茶館, 커피와 차를 제공하는 카페라는 의미)이 문을 열었다. 1970년대에는 신주쿠구, 긴자 등 도쿄 지역과 간다 등 인기 있는 학생 지역 주변에 많은 깃사텐이 등장했다. 이 깃사텐들은 역 주변의 부동산 지역에 집중되어 있었으며, 신주쿠에만 약 200개의 상점이 있었다. 세계화로 인해 1980년대에 커피 체인점이 등장하기 시작했다. 1982년, 일본 커피 협회는 일본에 162,000개의 상점이 있다고 밝혔다. 수입량은 1970년부터 1980년까지 89,456톤에서 194,294톤으로 두 배 증가했다.

### 남아프리카 공화국

#### 케이프타운

케이프타운의 커피 문화는 번성하고 있으며, 이 도시는 세계 커피 수도 중 하나이자 커피를 즐기기에 가장 좋은 도시 중 하나로 꼽힌다. 이곳에는 남아프리카 공화국 4대 커피 전문점 체인의 본사와 10개의 로스터리, 그리고 수많은 독립 카페가 있다.

### 스웨덴

스웨덴 쇠데르함의 피카를 위해 앉아 있는 가족 ( 1916c.)
커피의 첫 기록된 선적은 1685년 예테보리에 도착했지만 부유층 사이에서만 18세기 초에 인기를 얻었다. 나중에 다양한 왕실 칙령과 금지령은 커피 소비를 억제하려고 시도했다. 구스타브 3세는 커피에 반대하여 그 효과에 대한 실험을 의뢰했다. 제한은 1823년에 끝났고, 그 후 커피는 필수품이 되었다. 스웨덴은 이제 세계에서 1인당 커피 소비량이 가장 많은 국가 중 하나이다.

스웨덴 사람들은 피카 (sv) (방언 kaffi(커피)의 역두문자어)를 즐기는데, 이것은 스위트 브레드 또는 때때로 페이스트리와 함께하는 커피 브레이크이다. 단, 커피는 어린이용 차, 주스, 레모네이드, 핫초콜릿, 스쿼시로 대체될 수 있다.

이 전통은 전 세계 스웨덴 기업으로 퍼져나갔다. 피카는 스웨덴의 사회 기관이며, 음료와 간식으로 휴식을 취하는 관행은 스웨덴 생활의 중심적인 요소로 널리 받아들여진다. 스웨덴 직장에서 흔히 볼 수 있는 오전 및 오후 중반 관행인 피카는 동료와 경영진 간의 비공식 회의 역할도 할 수 있으며, 참여하지 않는 것은 무례하다고 여겨질 수도 있다. 피카는 종종 회의실이나 지정된 피카룸에서 진행된다. 샌드위치, 과일 또는 간단한 식사를 영어의 애프터눈 티 개념처럼 피카라고 부를 수도 있다.

### 홍콩

1920년대에는 주로 부유층이나 사회경제적 지위가 높은 사람들이 커피를 마실 여유가 있었고, 일반 사람들은 전통 음료보다 비싼 커피를 마실 여유가 거의 없었다. 원앙차 (커피와 차)는 1936년 홍콩에서 발명되었다.

## 교육 및 연구

"커피 디자인"이라는 미국 대학 강좌는 캘리포니아 대학교 데이비스의 화학공학 커리큘럼의 일부이다. 2017년 초에는 UC 데이비스 캠퍼스에 커피 연구 전용 연구 시설이 개발 중이었다.

트리에스테는 일리에서 1999년에 설립한 유니버시타 델 카페의 본거지이다. 이 역량 센터는 전 세계에 양질의 커피 문화를 교육을 통해 확산하고, 바리스타를 양성하며, 연구와 혁신을 수행하기 위해 설립되었다.

## 미디어 속에서

커피 문화는 만화, 텔레비전, 영화에서 다양한 방식으로 자주 등장한다. 만화 스트립 아담과 진주알 그리기는 종종 커피 전문점을 방문하거나 일하는 것을 중심으로 이야기가 전개된다. 텔레비전 쇼인 NCIS는 종종 캐릭터들이 에스프레소를 손에 들고 있거나 다른 캐릭터들에게 테이크아웃 컵을 나눠주는 장면을 보여준다. 텔레비전 쇼 프렌즈에서는 거의 모든 에피소드에서 주요 출연진이 가상의 커피 전문점 센트럴 퍼크에 모인다. 2000년대 초반 인기 쇼였던 길모어 걸스는 주인공인 로렐라이 길모어와 그녀의 딸 로리 길모어가 커피가 필요하다고 자주 언급하고 지역 식당 루크스에서 커피를 즐기는 모습을 묘사한다. NBC 시리즈 프레이저에서는 캐릭터들이 가상의 카페 너보사에서 커피를 마시는 모습이 자주 보이는데, 이 카페는 시애틀의 실제 엘리엇 베이 카페에서 영감을 받았다고 한다.

* 카페 사회
* 구 유고슬라비아의 커피 문화
* 세계 문화 속 커피
* 커피 서비스
* 카페 체인 목록
* 차 문화

## 더 읽어보기

* Tucker, Catherine M. (2017). 《Coffee Culture: Local Experiences, Global Connections》 2판. New York: 라우틀리지. ISBN 9781138933033.

* "커피 지수: 지식인의 비약" by 타임스 오브 인디아