# ಬಾಳೆ ಎಲೆ

ಬಾಳೆ ಎಲೆ
 *ಕಾರ್ಪ್ ಪೆಪೆಸ್*, ಕಾರ್ಪ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
 ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಬದಲಿಸುವ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ತಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
**ಬಾಳೆ ಎಲೆಯು** ಬಾಳೆ ಗಿಡದ ಎಲೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ೪೦ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಜಲನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ, ಸುತ್ತುವಿಕೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರ-ಸೇವೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಿಂದೂ ಮತ್ತು ಬೌದ್ಧ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಕೇತಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗೃಹನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಛಾವಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಲಿಗಳನ್ನು ಒಣ ಬಾಳೆ-ಎಲೆಯ ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಲೆಗಳು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬರವಣಿಗೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಾಗಿವೆ.

## ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿನ ಅನ್ವಯಗಳು

 ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಾಳೆ ಎಲೆಯೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ
ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜಲನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬಡಿಸುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ; ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಸ್ವತಃ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಎಲೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ಮಾಡುವಂತೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ (ಭಾರತ) ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಕಪ್‌ಗಳಾಗಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ 'ವಾಝೈ-ಚ್- ಚರುಗು' (ವಾಳೈಚ್ ಚರುಗು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ, ಫಿಲಿಪಿನೋ ಮತ್ತು ಖಮೇರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೊದಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು *ಚಾ-ಲುವಾದಂತಹ* ಆಹಾರವನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

## ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ

### ಆಸ್ಟ್ರೋನೇಶಿಯಾ

#### ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ

 ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ತಟ್ಟೆಯಾದ *ಪಿಂಕುಕ್‌ನಲ್ಲಿ* ಚಿಕನ್ ಸಾಟೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
 ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು *ಪೆಪೆಸ್* ಮತ್ತು *ಬೊಟೊಕ್* ಎಂಬ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಹಾರದ ಬಾಳೆ-ಎಲೆ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು *ನಾಗಸಾರಿ* ಅಥವಾ *ಕ್ಯೂ ಪಿಸಾಂಗ್* ಮತ್ತು *ಓಟಕ್-ಓಟಕ್‌ನಂತಹ* ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು *ಕಟ್ಟಲು* ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು *ಲೆಂಪರ್* ಮತ್ತು *ಲಾಂಟಾಂಗ್‌ನಂತಹ* ಒತ್ತಿದ, ಜಿಗುಟಾದ-ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾವಾದಲ್ಲಿ, ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು *"ಪಿಂಕುಕ್"* ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ *ರುಜಾಕ್ ತುಂಬುಕ್, ಪೆಸೆಲ್* ಅಥವಾ ಸಾಟೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. *ಪಿನ್‌ಕುಕ್ ಅನ್ನು* *ಲಿಡಿ ಸೆಮಾಟ್‌ನಿಂದ* ಭದ್ರಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ತೆಂಗಿನ ಎಲೆಯ ಮಧ್ಯನಾಳದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ಮುಳ್ಳಿನಂಥ ಪಿನ್‌ಗಳು). *ಪಿಂಕುಕ್* ಎಡ ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬಲಗೈ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಟೇಕ್- ಅವೇ ಆಹಾರ ಧಾರಕವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ಲೇಸ್ಮ್ಯಾಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ರಾಟನ್, ಬಿದಿರು ಅಥವಾ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇಯ್ದ ಬಿದಿರಿನ ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಡಿಸಿದ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಟ್ರೇಗಳು, *ತುಂಪೆಂಗ್* ಅಕ್ಕಿ ಕೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು *ಜಜನ್ ಪಸಾರ್* ಅಥವಾ *ಕ್ಯೂ* ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹೋಲ್ಡರ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

#### ಮಲೇಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ

ಮಲೇಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಕುಯಿಹ್ ಮತ್ತು ಓಟಕ್-ಓಟಕ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲಯ ಆಹಾರಗಳಾದ ನಾಸಿ ಲೆಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಿನಪತ್ರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವ ಮೊದಲು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳು ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.

#### ಫಿಲಿಪೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ

 *ಸುಮಂಗ್ ಕಾಮೋಟೆಂಗ್ ಕಹೋಯ್* (ಕಸಾವ *ಸುಮನ್* ), ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲಾಗಿದೆ.
ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳು ಫಿಲಿಪೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ( *ಸಲೋ-ಸಾಲೋ*, ಬಫೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಬರಿಗೈಯಲ್ಲಿ ( *ಕಾಮಯನ್* ) ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ನೇಯ್ದ *ಬಿಲಾವ್* (ಬಿದಿರಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗೆಲ್ಲುವ ಬುಟ್ಟಿ ) ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಬಾಳೆ-ಎಲೆಯ ಲೈನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವುದು. *ಬಿಲಾವೊವು* ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತೆನೆ ತೆಗೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೃಷಿ ಉಪಕರಣವಾಗಿದೆ. ಆದರೂ ಈಗ ಸಣ್ಣ ನೇಯ್ದ ಟ್ರೇಗಳು ಅಥವಾ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಕೆತ್ತಿದ ಮರದ ತಟ್ಟೆಗಳು ಫಿಲಿಪಿನೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುತ್ತಿಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( *ಬಿನಾಲಾಟ್* ) ಮತ್ತು ಅವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನೀಡುವ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಫಿಲಿಪೈನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ *ಸುಮನ್* ಮತ್ತು *ಬಿಬಿಂಗ್ಕಾ* ಸೇರಿವೆ.

#### ಪಾಲಿನೇಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ

ಹವಾಯಿಯನ್ ಇಮುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

### ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ

 ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಹಲವೆಡೆ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಂಧ್ರ ಪ್ರದೇಶ, ತೆಲಂಗಾಣ, ತಮಿಳುನಾಡು, ಕರ್ನಾಟಕ, ಕೇರಳ, ಒಡಿಶಾ, ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದಲ್ಲಿ. ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದಲ್ಲಿ, ಗಣೇಶ ಚತುರ್ಥಿಯಂತಹ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಜನರು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಬಳಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

#### ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ

ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಪಾತೂರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೂಳೆರಹಿತ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯೊಳಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಭೆಟ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇಲಿಷ್ ಅನ್ನು ಪಾತೂರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಊಟ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಹತ್ವ ಮತ್ತು ನಂಬಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

#### ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ

ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಅನ್ನವನ್ನು (ಅಥವಾ ಅಧಿಕೃತ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ) ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಅಪ್ಪಳಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ) ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಯು ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ತಟ್ಟೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಎಲೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯದ ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕೇವಲ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು (ಉದಾ ಸಾಂಬಾರ್ ) ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕರಿ ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಎರಡು ಬಾರಿಯ ಅನ್ನವನ್ನು ಗ್ರೇವಿ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಎರಡನೆಯ ಸೇವೆಯು ಅಂಗುಳಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣವಾಗಿ ಮೊಸರು ಅನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಊಟವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಲಗೈಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರಳುಗಳ ತುದಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲ ಗೆಣ್ಣು ಅಥವಾ ಅಂಗೈಯ ಆಚೆಗಿನ ಬೆರಳಿನ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವು ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಟ್ಟಬಾರದು. ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಊಟದ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಭಾಗಗಳು: ಊಟದ ನಂತರ, ಅತಿಥಿಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಆತಿಥೇಯರಿಗೆ ಕೃತಜ್ಞತೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಒಳಕ್ಕೆ ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಆತಿಥೇಯರು ಉಪಾಹಾರ ಗೃಹದ ಮಾಲೀಕರಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಊಟವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಸತ್ತವರ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸಾಂತ್ವನದ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಹೊರಕ್ಕೆ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಎಲೆಯನ್ನು ಹೊರಕ್ಕೆ ಮಡಚುವುದನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಭ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

### ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕ

#### ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ

ಗ್ವಾನೈನ್ ಎಂಬುದು ಡೊಮಿನಿಕನ್ ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆಲದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊದಲ್ಲಿ *ಪಾಸ್ಟಲ್‌ಗಳನ್ನು* ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಭುಜವನ್ನು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕನ್ ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ *ಗ್ವಾನಿಮ್‌ಗಳು*, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್‌ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಕಸಾವ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕನ್ ಅರೆಪಾಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಕ್ಸಿಕನ್, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಓಕ್ಸಾಕನ್ ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ವಿವಿಧ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬಕೋವಾ ಟ್ಯಾಕೋಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಯುಕಾಟಾನ್ ಖಾದ್ಯವಾದ ಕೊಚಿನಿಟಾ ಪಿಬಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

#### ಮಧ್ಯ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ

 ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಾಕಾಟಮೇಲ್ಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ವಿಗೊರೊನ್ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನಿಕರಾಗುವಾನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು *ಕರ್ಟಿಡೊ* (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್), ಬೇಯಿಸಿದ ಯುಕಾ ಮತ್ತು ಚಿಚಾರ್ರೋನ್ಸ್ (ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಹಂದಿ), ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಕೋಸ್ಟರಿಕಾದಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ವಹೋ (ಅಥವಾ ಬಹೋ) ಎಂಬುದು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಯುಕಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

 ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನಿಕರಾಗುವಾ ವಾಜೋ
ಮಧ್ಯ ಅಮೆರಿಕದಾದ್ಯಂತ ತಯಾರಿಸಿದ ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಕ್ಟಾಮಲೈಸ್ಡ್ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

#### ಈಕ್ವೆಡಾರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ

ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದ ಪ್ರದೇಶವು ಬೊಲ್ಲೊ, ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೀನು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನಾಬಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯವು ಟೊಂಗಾ ಎಂಬ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅಚಿಯೋಟ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸಾಲ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಹಾಕಿ, ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೆಜೋನಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು ಮೈಟೊವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ಯುಕ್ಕಾ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

### ಇತರ ಉಪಯೋಗಗಳು

ಪರಿಸರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಿಮಾನಯಾನದ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

## ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಧರ್ಮದಲ್ಲಿ

 ಭಾರತದ ಗುಂಟೂರಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ *ಪೂಜೆಯ* ನಂತರ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ *ಪ್ರಸಾದವನ್ನು* ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಿಂದೂಗಳು ಮತ್ತು ಬೌದ್ಧರು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಗಳು, ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಮಾರಂಭಗಳಿಗೆ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಅಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಬಲಿನೀಸ್ ಹಿಂದೂಗಳು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು *ಹಯಾಂಗ್* (ಆತ್ಮಗಳು ಅಥವಾ ದೇವತೆಗಳು) ಮತ್ತು ದೇವರುಗಳಿಗೆ *ಕ್ಯಾನಂಗ್* ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹೂವಿನ ಅರ್ಪಣೆಗಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಹೂವಿನ ಅರ್ಪಣೆಗಳನ್ನು ನಂತರ ಮನೆಯ ಸುತ್ತ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

## ಬರವಣಿಗೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಾಗಿ

ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಲೆಗಳು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬರವಣಿಗೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಅವರ ಲಿಪಿಗಳ ವಿಕಾಸದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ, ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ಲಿಪಿಗಳ ದುಂಡಾದ ಅಕ್ಷರಗಳಾದ ಒರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಹಳ, ಬರ್ಮೀಸ್, ಬೇಬೈನ್ ಮತ್ತು ಜಾವಾನೀಸ್ ಇದರಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೂಪಾದ ಕೋನಗಳು ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಬರವಣಿಗೆಯ ಉಪಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಯ ಅಭಿಧಮನಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸರಳ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ಎಲೆಯನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ದುಂಡಾದ ಅಕ್ಷರಗಳು ಅಥವಾ ಲಂಬ ಅಥವಾ ಕರ್ಣೀಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೇರ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಕ್ಷರಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ನಿಯಮಿತ ಕಾಗದದ ವಿಭಜಿಸುವ ರೇಖೆಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇವು ಪಠ್ಯದ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಈಸ್ಟರ್ ಐಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಇನ್ನೂ-ವಿವರಿಸದ *ರೊಂಗೊರೊಂಗೊ* ಲಿಪಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

## ಇತರ ಉಪಯೋಗಗಳು

ಎಲೆಗಳು ನ್ಯಾನೊಪರ್ಟಿಕಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಎಪಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

## ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

{{Interwikineeded}}
[[ವರ್ಗ:ಭಾರತೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ]]
[[ವರ್ಗ:Pages with unreviewed translations]]