# ბალის სამზარეულო

ბალის კერძები
ხორცის, თევზისა და ბრინჯის ნაზავი.
**ბალის სამზარეულო** ბალიელი ხალხის სამზარეულოს ტრადიცია ვულკანური კუნძული ბალიდან. სამზარეულო ცნობილია სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით, სუფთა ბოსტნეულთან, ხორცთან და თევზთან ერთად. ის ინდონეზიური სამზარეულოს ნაწილია, რაც წარმოშობს ძირძველ ტრადიციებს და ფესვებს იღებს ინდონეზიური რეგიონალური სამზარეულოდან, ჩინური და ინდური პროდუქტებიდან. კუნძულის მკვიდრნი ძირითადად ინდუისტები არიან და ინდონეზიის დანარჩენ ნაწილში კულინარიული ტრადიციები გარკვეულწილად შენარჩუნებულია. ფესტივალები და რელიგიური დღესასწაულები, სადაც მრავალი განსაკუთრებული საკვები ღვთაების შესაწირად მოიხმარება, აგრეთვე სხვა კერძებით, რომლებიც კომერციულად მოიხმარენ დღესასწაულების დროს.

ბრინჯი, როგორც პირველადი მარცვლეული თითქმის ყოველთვის მოიხმარება, როგორც ძირითადი საკვები, რომელსაც თან ახლავს ბოსტნეული, ხორცი და ზღვის პროდუქტები. ღორის ხორცი, ქათამი, ხილი, ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტები ფართოდ გამოიყენება, თუმცა ისევე, როგორც ინდუსების უმეტესობა, ძროხის ხორცი არასდროს ან იშვიათად იხმარება.

ბალი პოპულარული ტურისტული დანიშნულების ადგილია და ამ რეგიონში მრავალი სამზარეულო სკოლაა, რომელთაც ბალის სამზარეულოს ყოველდღიური კურსები აქვთ. ღამის ბაზრები, ვარუნგები (კვების სტენდები) და ხილის მოვაჭრეები ყიდიან ადგილობრივ გემრიელობებს. ფესტივალები მოიცავს სადღესასწაულოდ მომზადებულ საჭმელს. მისი შეძენა პოპულარულ ტურისტულ რაიონებშია შესაძლებელი, სადაც ასევე ხელმისაწვდომია მრავალი დასავლური საკვები.

## ინგრედიენტები

ბალის ბაზრობა
დაორთქლილ ბრინჯს ჩვეულებრივ ყველა ჭამს. ამავე დროს ღორის, ქათმის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის ფართო მოხმარება ხდება. ინდუსების მსგავსად, ბალიელები ძროხის ხორცს არასდროს ან იშვიათად მოიხმარენ. ამ შეზღუდვას განსაკუთრებით იცავენ ისინი, ვინც ბრაჰმინსა და კშატრიას კასტებს მიეკუთვნებიან. ამის მიუხედავად, ნაკლები გუსტი (დიდგვაროვნები) და უბრალო ბალინელი ხალხი შეიძლება ძროხის ხორცს მოიხმარდეს, თუმცა იშვიათად.

სანელებლებში შედის Kaempferia galanga (გალანგა), ხახვი, ნიორი, კურკუმა, ჯანჯაილი და კაფირის ცაცხვი, რომლებიც გამოიყენება ბალის სამზარეულოში. ბალის 8 სანელებლებისგან მზადდება თეთრი წიწაკა, შავი პილპილი, ქინძი, კუმინი, მიხაკი, ჯავზი, სეზამის თესლი და სანთელი. გამოიყენება პალმის შაქარი, თევზის პასტა და ბასას გედი (სანელებლების პასტა).

გვხვდება უამრავი სახეობის ხილი, რომელთ შრისაცაა: rambutan, მანგო, მანგოსტანი, ბანანი, jackfruit, ვნების ხილი, *nangka*, ანანასი, salak ( გველი ხილი ), დუკუ, kelengkeng, *Wani* (თეთრი მანგოს ან *Mangifera caesia* ), პაპაია, longan, ნესვი, ფორთოხალი, custard ვაშლის, ქოქოსი და დურიო.

## ბრინჯი

ბალის აქვს ძლიერი ბრინჯის მეურნეობის ტრადიცია ინდონეზიაში, რადგან მტკიცებულებები მიუთითებენ, რომ აქ იყო საუკუნოვანი რთული, დახვეწილი სარწყავი სისტემა სუბაკი. ბალის წყლის ტაძრები არეგულირებს რეგიონში თითოეული სოფლის ბრინჯის ველისთვის წყლის გამოყოფას. ბალის ინდუიზმი პატივს სცემდა დუვი შრის, როგორც მნიშვნელოვან ბრინჯის ქალღმერთს. მისი და სხვა ღვთაებების ფერადი წებოვანი ბრინჯისგან დამზადებული ფერადი გამოსახულებები ხშირად მზადდება რელიგიური ცერემონიების დროს.

ბრემ ბალის ბრინჯის ღვინო
## კერძები

ბალის საკვები მოიცავს lawar-ს (დაჭრილ ქოქოსს, ნიორს, ჩილი წიწაკას, არეული ღორის ან ქათმის ხორცთან და სისხლთან ერთად), Bebek betutu ( იხვი სანელებლებით, გახვეული ბანანის ფოთლებში).

ბალიში შერეულ ბრინჯს *ნაზი კამპურ ბალი* ან უბრალოდ *ნასი ბალი* ეწოდება. შერეული ბრინჯის ვერსიას შეიძლება ჰქონდეს დანამატის სახით შემწვარი თინუსი, შემწვარი ტოფუ, კიტრი, ისპანახი, ტემპეჰი, ბოსტნეულის კარი, სიმინდი, ჩილის სოუსი. შერეულ ბრინჯს ხშირად ყიდიან ქუჩის მოვაჭრეები, ბანანის ფოთოლში გახვეულს.

## Სასმელი

ბალის ყავა, *კოპი ბალი* და ცხელი ჩაი, *წირვის პროცესში ძალიან* პოპულარულია. ჩაის ხშირად მიირთმევენ შაქართან (გულა) და შედედებული რძით, *სუზუით*. ბრემი არის ბალინური ბრინჯის ღვინის ალკოჰოლური სასმელი. იგი მზადდება შავი ან თეთრი წებოვანი ბრინჯის დადუღებული ბადაგისგან (ცნობილი როგორც *ქეთანი*) მშრალი სტარტერის გამოყენებით, რომელსაც *რაგის ფირს* უწოდებენ.

## ლიტერატურა

* *Bali Unveiled: The Secrets of Balinese Cuisine - Heinz Von Holzen*. ციტირების თარიღი: 2013-07-01.
* *Street Foods of Bali - Heinz von Holzen*. ციტირების თარიღი: 2013-07-01.
* ცეცხლის კუნძულები: რეცეპტები ინდონეზიიდან. ელეონორა ფორდი. (მერდოკის წიგნები, 2019)
* ბალის საკვები: ბალის ტრადიციული სამზარეულო და კვების კულტურა. დოქტორი ვივიენ კრუგერი, დოქტორი (ტუტლის გამომცემლობა, 2014 წლის აპრილი)
* *ორმოცი გემრიელი წელი 1974-2014 წწ.* *მურნის ვარუნგი, უბუდი, ბალი: შემწვარი სენდვიჩებიდან ბალინის შებოლილ იხვამდე* . ჯონათან კოპელანდის, რობ გუდფელოუს და პიტერ ო'ნილის მიერ (Orchid Press, 2014 წლის 1 ივნისი)

## სქოლიო