# გუჯარათის სამზარეულო

გუჯარათი Thali, მრავალფეროვანი ტრადიციული კერძი გუჯარათში
**გუჯარათული სამზარეულო** გუჯარათის შტატის სამზარეულო დასავლეთ ინდოეთში.

ტიპური *Gujarati Thali* შედგება *rotli*, *dal* ან *kadhi*, ბრინჯისა და *shaak-სგან* (კერძი შედგება რამდენიმე სხვადასხვა ბოსტნეულისა და სუნელების კომბინაციებისგან, რომელიც შეიძლება იყოს ცხარე ან ტკბილი). გუჯარათული სამზარეულო ძალიან განსხვავდება არომატით და სითბოთი, რაც დამოკიდებულია ოჯახის გემოვნებაზე და ასევე გუჯარათის იმ რეგიონზე, რომელსაც ისინი მიეკუთვნებიან. ჩრდილოეთ გუჯარათი, Kathiawad, Kachchh, ცენტრალური გუჯარათი და სამხრეთ გუჯარათი ხუთი ძირითადი რეგიონია გუჯარათში, რომელშიც შენარჩუნებულია უნიკალური სამზარეულო. გუჯარათის მრავალი კერძი ერთდროულად გამორჩეულად ტკბილი, მარილიანი და პიკანტურია.

მიუხედავად ფართო სანაპირო ზოლისა, რომელიც გუჯარათს უზრუნველყოფს სასარგებლო ზღვის პროდუქტებით, გუჯარათი ძირითადად ვეგეტარიანული სახელმწიფოა, ჯაინური ვეგეტარიანელობის გავლენის გამო. ბევრ თემის რაციონში შედის ზღვის პროდუქტები, ქათამი და ცხვრის ხორცი.

## ძირითადი საკვები

ძირითადი კერძები ემყარება ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს, სხვადასხვა სანელებლებით და *დალებით,* რომელსაც ემატება *ვაგჰარი*, რომელიც არის ზეთში გაცხელებული სანელებლების ნარევი, რაც განისაზღვრება ძირითადი ინგრედიენტების მიხედვით. მარილი, შაქარი, ლიმონი, ცაცხვი და პომიდორი ხშირად გამოიყენება დეჰიდრატაციის თავიდან ასაცილებლად იმ ადგილას, სადაც ტემპერატურა 50° C-ს აღწევს (122 °F) ჩრდილში. ზოგ ბოსტნეულის კერძს და *დალს* ცოტა შაქრის ან ჯაგარის დამატება სჭირდება, რაც აუმჯობესებს ბოსტნეულის ოდნავ მსუბუქ გემოვნებას.
სამზარეულო იცვლება ბოსტნეულის სეზონური ხელმისაწვდომობიდან გამომდინარე. ზაფხულში, როდესაც მანგო მწიფეა და ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ბაზარზე, მაგალითად, *კერი ნო რასი*(ახალი მანგოს რბილობი) ხშირად წარმოადგენს კერძის განუყოფელ ნაწილს. გამოყენებული სანელებლები სეზონის მიხედვით იცვლება. *Garam masala* და მისი შემადგენელი სანელებლები ზაფხულში ნაკლებად გამოიყენება. რეგულარული მარხვა, დიეტები, რომლებიც შემოიფარგლება რძით, ხმელი ხილითა და თხილით, ჩვეულებრივი მოვლენაა.

თანამედროვე დროში ზოგიერთ გუჯარათელს სულ უფრო მეტად უყვარდება ძალიან ცხარე და შემწვარი კერძები. ბევრი შეფ-მზარეული გამოვიდა დასავლური და გუჯარათული კერძების შერწყმის იდეებით. გუჯარათელები ძირითადად ვეგეტარიანელები არიან, მიუხედავად იმისა, რომ სახელმწიფოს მდიდარი ფენები მოიხმარენ ქათამს, კვერცხსა და თევზს.

აფრიკული ფეტვით მომზადებულ ბრტყელ პურს აქვს საკმაოდ მნიშვნელოვანი საკვები ღირებულება, ისევე როგორც სხვა საკვებს, რომელიც ფქვილის საფუძველზე მიიღება. საერთო კვების ელემენტი სოფლებში ცივი ზამთრის დროს შედგება სქელი როტისით, რომელიც დამზადებულია აფრიკული ფეტვით და " bhakri-ით".

ტკბილი დესერტების ნაწილია - *Thali, რომელიც* როგორც წესი, მზადდება რძის, შაქრის და კაკლისგან . "მშრალი" ტკბილეული, როგორიცაა მაგასი და ღოღრა, ჩვეულებრივ მზადდება დღესასწაულების დროს, მაგალითად, ქორწილებში ან დივალის დროს .
გუჯარათული სამზარეულო ასევე გამორჩეულია *ფარსაანის* მრავალფეროვნებით - გვერდითი კერძები, რომლებიც ავსებენ მთავარ კერძს და მას გარნირად ემსახურებიან.

სანაპირო გუჯარათში *ხარვას* საზოგადოებამ შეიმუშავა სამზარეულო, რომელიც შედგება ახალი და გამხმარი თევზისგან. საერთო ზღვის პროდუქტებია: pomfrets, *khandwas,* *gedadas,* *surmai*, prawns, კიბორჩხალა, ლობსტერი და *ნარსინგა* (კალმარი).

## სქოლიო