# Congee

| Bubur (Congee) |
| --- |
| Zhou Tiongkok (bubur nasi) dengan rousong (abon) dan zha cai (sayur asin) (dengan ketumbar di mangkuk samping) |
| Jenis | Porridge (Bubur) |
| Bahan utama | Beras |
| **Sunting kotak info** • L • BBantuan penggunaan templat ini |
| * Buku resep: Bubur (Congee)
* Media: Bubur (Congee)
 |

Congee (diucapkan /ˈkɒndʒiː/ *KON-jee*, berasal dari bahasa Tamil கஞ்சிcode: ta is deprecated  [kaɲdʑi]) adalah salah satu bentuk bubur nasi gurih asal Asia, yang dibuat terutama dengan cara merebus beras dalam sejumlah besar air sampai beras tersebut melembut. Tergantung pada rasio beras dan air, kekentalan congee bervariasi mulai dari bubur gandum (oatmeal) ala Barat hingga konsistensi yang sangat encer (tajin). Karena sejarah budidaya padi di Asia membentang kembali ke wilayah Yangtze bagian bawah yang dihuni suku Baiyue sekitar 10.000 SM, congee kemungkinan besar baru muncul setelah tanggal tersebut. Congee biasanya disajikan dengan lauk piringan samping, atau bisa diberi taburan daging, ikan, dan sayuran asin (acar).

Pengalaman nyata memakan atau membagikan bubur encer sebagai makanan masa perang atau makanan bencana kelaparan sering kali muncul dalam buku harian dan kronik sejarah. Di beberapa budaya, congee dimakan terutama sebagai makanan sarapan atau makan malam larut malam; beberapa orang juga memakannya sebagai pengganti nasi pada waktu makan lainnya. Hidangan ini sering dianggap cocok untuk orang sakit sebagai makanan yang ringan dan mudah dicerna.

## Etimologi

Nama populer dalam bahasa Inggris congee berasal dari kata bahasa Tamil கஞ்சி (kañci). Bangsa Portugis mengadopsi nama tersebut menjadi canje, dengan dokumen pertama yang menyebutkan hidangan dan kata tersebut pada tahun 1563. Nama dalam bahasa Inggris kemudian diadopsi dari bahasa Portugis. Di Tiongkok, congee dikenal sebagai zhou (Hanzi: 粥; Pinyin: *zhōu*; Yale (Bahasa Kanton): *jūk*), dengan referensi tercatat pertama yang dapat ditelusuri kembali ke tahun 1000 SM selama Dinasti Zhou. Di seluruh Asia, berbagai hidangan serupa ada dengan nama yang bervariasi.

## Variasi

### Asia Timur

#### Tiongkok Daratan

Dengan sebutan bubur (粥; *zhōu* atau 稀飯; *xīfàn* dalam bahasa Mandarin Standar), rumpun bahasa Tionghoa di wilayah selatan biasanya merujuk pada bubur nasi, sedangkan di wilayah utara istilah ini bisa berarti bubur jagung, bubur milet proso, bubur milet foxtail, atau bubur sorgum, mencerminkan pembagian utara-selatan dalam produksi biji-bijian.

Di wilayah barat laut Shanxi and Mongolia Dalam, bubur milet dan beras hasil fermentasi yang dikenal sebagai 酸粥 (bahasa Jin: [suɤ tʂɑo]) sangat populer. Beras dan milet direndam untuk membiarkan proses fermentasi terjadi, kemudian airnya ditiriskan untuk mendapatkan bubur. Air tirisannya disajikan sebagai minuman, 酸米湯 (bahasa Jin: [suɤ mi tʰɤu]). Bubur ini dimakan dengan sayur asin (acar) dari lobak cina, wortel, lobak putih, atau seledri. Ketika digoreng, bubur ini disebut 炒酸粥 ([tsʰo suɤ tʂɑo]). Bubur ini juga bisa dikukus menjadi bentuk padat yang dikenal sebagai 酸撈飯 ([suɤ lo fã]). Meskipun biji-bijian tradisionalnya adalah milet proso, bahan ini dicampur dengan beras jika tersedia. Banyak idiom rakyat tentang rasa asam yang berasal dari hidangan ini.

Di Shanghai, Suzhou dan sekitarnya, sebuah bubur beras ketan yang ikonik diberi taburan pasta kacang merah, sirup zaitun manis, dan gula merah bernama 赤豆糊糖粥 (bahasa Wu: [tsʰaʔ dɤ ɦu dɑ̃ tsoʔ]). Penjaja jalanan yang menjual bubur ini ditampilkan dalam lagu anak-anak berbahasa Wu yang terkenal.

Berasal dari Guangdong, bubur telur pitan (皮蛋瘦肉粥; *pèihdáan sauyuhk jūk* dalam bahasa Kanton) telah menjadi populer di seluruh negeri sejak tahun 2000-an. Menu ini pertama kali diuji pada menu KFC di Shanghai pada tahun 2002 dan kemudian diluncurkan ke seluruh gerai KFC di Tiongkok daratan dan Taiwan. Bubur telur pitan menempati peringkat sepuluh besar dalam pesanan sarapan di hampir setiap kota besar Tiongkok bahkan hingga ke utara seperti Harbin.

Bahan-bahan umum regional tambahan meliputi telur bebek asin, rousong (abon), zhacai (sayur asin), tahu takua (suji), kacang hijau, dan jeroan organ (terutama hati babi). Youtiao (cakwe) disajikan sebagai lauk pendamping di beberapa budaya Tionghoa. Bubur dengan banyak bahan cenderung dianggap sebagai bubur yang mahal dan meriah untuk festival, seperti Bubur Laba.

#### Taiwan

Di Taiwan, congee dikenal sebagai 糜 dalam bahasa Hokkien Taiwan or 稀飯; *xīfàn* dalam bahasa Mandarin. Ubi jalar, akar talas, atau telur pitan sering ditambahkan untuk penambah rasa. Hidangan bubur yang terkenal di Taiwan adalah bubur ikan bandeng (milkfish congee).

#### Jepang

Sarapan bubur nasi di Kyoto
Nanakusa-gayu, bubur tujuh herba
*Kayu* (粥code: ja is deprecated ), atau sering disebut *okayu* (お粥code: ja is deprecated ) adalah nama untuk jenis congee yang dimakan di Jepang, yang biasanya menggunakan rasio air dan beras sebesar 5:1 atau 7:1 dan dimasak selama sekitar 30 minutes. Ada resep yang menggunakan rasio air dan beras hingga 20:1.

Kayu dapat dibuat hanya dengan beras dan air, dan sering kali dibumbui dengan garam. Telur dapat dikocok ke dalamnya untuk mengentalkannya. Topping dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa; daun bawang prei, salmon, telur ikan, jahe, dan umeboshi (asinan plum) adalah beberapa topping yang paling umum. Miso atau kaldu ayam dapat digunakan untuk memberi rasa pada kuah. Kebanyakan penanak nasi elektrik Jepang memiliki pengaturan khusus untuk memasak bubur.

Di Jepang, bubur – karena teksturnya yang lembut dan mudah dicerna – dianggap sebagai makanan yang sangat cocok disajikan untuk orang sakit dan orang tua. Karena alasan serupa, hidangan ini umumnya menjadi makanan padat pertama yang disajikan kepada bayi Jepang, digunakan untuk membantu transisi dari cairan ke nasi masak normal, di mana nasi merupakan bagian utama dari pola makan Jepang.

Jenis kayu yang disebut sebagai nanakusa-gayu (七草粥code: ja is deprecated , "bubur tujuh herba") secara tradisional dimakan pada tanggal 7 Januari dengan herba khusus yang dipercaya beberapa orang dapat melindungi dari kejahatan serta mengundang keberuntungan dan umur panjang di tahun baru. Sebagai hidangan yang sederhana dan ringan, nanakusa-gayu berfungsi sebagai jeda penyeimbang dari sekian banyak hidangan berat yang dimakan selama Tahun Baru Jepang.

Kayu juga digunakan dalam ritual ramalan Shinto (Kayu ura).

*Zōsui* (雑炊code: ja is deprecated ) adalah hidangan serupa, yang menggunakan nasi yang sudah matang, alih-alih memasak beras langsung di dalam sup.

#### Korea

*Heugimja-juk*code: ko is deprecated  (bubur wijen hitam)
Juk (죽code: ko is deprecated ; 粥code: ko is deprecated ; [tɕuk̚]) adalah hidangan bubur Korea yang dibuat dengan merebus beras atau biji-bijian lain atau legum, seperti kacang-kacangan, wijen, kacang pohon, dan labu parang. Juk sering dimakan hangat-hangat, terutama sebagai makanan pagi, tetapi sekarang dimakan kapan saja sepanjang hari.

Tergantung pada bahan dan konsistensinya, juk dapat dianggap sebagai makanan untuk pemulihan, makanan lezat (delikatesi), atau makanan masa kelaparan. Bubur ini juga dijual secara komersial oleh banyak jaringan toko di Korea Selatan, dan merupakan hidangan bawa-pulang (takeout) yang umum.

Bentuk paling dasar dari juk, yang terbuat dari beras polos, disebut ssaljuk (쌀죽code: ko is deprecated ; 'bubur beras') atau huinjuk (흰죽code: ko is deprecated ; 'bubur putih'). Hidangan ini biasanya disajikan dengan lauk piringan samping yang lebih kaya rasa, seperti jeotgal (makanan laut asin) dan berbagai jenis kimchi.

Ada lebih dari empat puluh varietas juk yang disebutkan dalam dokumen-dokumen sejarah. Varietas yang terkenal termasuk jatjuk yang terbuat dari kacang pinus yang digiling halus, jeonbok-juk yang dibuat dengan abalon, yulmu-juk yang dibuat dari yulmu (Coix lacryma-jobi var. ma-yuen), dan patjuk yang terbuat dari kacang merah.

### Asia Tenggara

#### Myanmar

Di Myanmar, congee disebut hsan byoke atau hsan pyoke, secara harfiah berarti "(beras mentah) yang direbus". Ini adalah bubur polos, sering kali dibuat hanya dengan beras dan air, tetapi terkadang menggunakan kaldu ayam atau babi dan disajikan dengan hiasan sederhana berupa potongan daun bawang dan bawang goreng renyah. Dipadukan dengan hiasan pilihan (kecap ikan, serpihan cabai, dll.)

#### Kamboja

Bubur ayam Kamboja di Old Market (Siem Reap) di Siem Reap
Dalam bahasa Khmer, congee disebut babor (បបរ). Ini adalah salah satu pilihan untuk sarapan bersama dengan kuyteav, hidangan sarapan Kamboja populer lainnya. Congee dimakan di seluruh Kamboja baik di pedesaan maupun di kota-kota besar.

Congee dapat dimakan polos atau dengan berbagai lauk sampingan dan topping seperti kecap asin, yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa, serta ikan asin kering atau stik roti goreng cakwe (ឆาខ្វៃcode: km is deprecated , *cha kway*code: km is deprecated ).

Ada dua versi utama congee: bubur polos, dan bubur ayam (បបរមាន់code: km is deprecated , *babor mŏən*code: km is deprecated ). Hidangan ini biasanya dimakan selama musim kemarau yang lebih dingin atau ketika seseorang sedang sakit. Setelah bubur disiapkan, berbagai topping dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa seperti tauge, daun bawang, ketumbar, merica, bersama dengan ikan kering dan stik roti goreng di sampingnya. Bubur ayam sama seperti bubur polos tetapi mengandung lebih banyak herba dan daging ayam.

#### Indonesia

*Bubur ayam*, bubur ayam khas Indonesia
Bubur ayam instan dari toko kelontong, disajikan dengan abon
Di Indonesia, congee disebut bubur, dan ini adalah makanan sarapan yang populer. Pedagang keliling bubur ayam sering kali melewati jalan-jalan perumahan di pagi hari untuk menjual hidangan tersebut. Versi yang populer adalah bubur ayam, yaitu bubur dengan suwiran daging ayam. Hidangan ini juga disajikan dengan banyak kondimen, seperti daun bawang, bawang merah goreng renyah, kedelai goreng, cakwe (stik goreng Tionghoa, dikenal sebagai kecakwe di Indonesia), baik kecap asin maupun kecap manis, dan terkadang disiram dengan kuah kaldu ayam kuning dan kaldu ayam kuning serta kerupuk (krupuk gaya Indonesia). Berbeda dengan beberapa hidangan Indonesia lainnya, bubur ini tidak pedas; sambal atau pasta cabai disajikan secara terpisah.

Beberapa vendor makanan menyajikan sate di sampingnya, yang terbuat dari telur puyuh atau usus ayam, hati, ampela, atau jantung ayam.

Di pantai utara Bali, tepatnya di sebuah desa bernama Bondalem, terdapat hidangan bubur lokal yang disebut mengguh, hidangan bubur ayam dan sayuran lokal populer yang lebih pedas daripada bubur ayam biasa dan lebih mirip dengan tinutuan, menggunakan campuran bumbu bawang merah, bawang putih, biji ketumbar, merica, dan cabai.

Di wilayah lain di Indonesia, yaitu kota Manado di Sulawesi Utara, terdapat jenis bubur yang sangat populer yang disebut tinutuan, atau juga dikenal sebagai bubur Manado. Ini adalah bubur nasi yang disajikan dengan jumlah sayuran yang melimpah. Sedikit berbeda dengan yang dijual di Jawa, bubur ini dibuat dari bubur nasi yang diperkaya dengan sayuran, termasuk kangkung, biji jagung, talas atau ubi jalar, ikan asin kering, daun kemangi, dan daun melinjo (Gnetum gnemon).

Di bagian timur Indonesia, bubur lokal disebut papeda, yang terbuat dari tepung sagu. Ini adalah makanan pokok masyarakat Maluku dan Papua. Biasanya, makanan ini dimakan dengan kuah kuning yang terbuat dari ikan tongkol atau ikan mubara yang dibumbui dengan kunyit dan jeruk nipis.

#### Laos

Di Laos, congee disebut khao piak, secara harfiah berarti "nasi basah" (Lao: ເຂົ້າປຽกcode: lo is deprecated , IPA: [kʰȁ(ː)w.pȉak]). Makanan ini dimasak dengan beras dan kaldu ayam atau air. Bubur ini kemudian dihiasi dengan bawang putih goreng, daun bawang, dan merica. Hidangan ini terkadang disajikan dengan daging ayam, telur puyuh, telur pitan, atau youtiao (cakwe). Di Laos, bubur biasanya dimakan sebagai sarapan dan selama musim dingin.

#### Malaysia

Di Malaysia, congee dikenal sebagai porridge atau bubur.

#### Filipina

Bulacan Lugaw na tokwa't baboy, bubur nasi dengan tokwa at baboy (tahu dan daging babi, umumnya disebut sebagai LTB)
Arroz caldo, bubur nasi ayam dengan jahe, daun bawang, bawang putih panggang, dan kesumba (safflower)
Lugaw (diucapkan pelafalan dalam bahasa Tagalog: [ˈluɡaw]) adalah istilah generik bahasa Filipina untuk bubur nasi. Istilah ini mencakup berbagai macam hidangan, mulai dari hidangan gurih yang sangat mirip dengan congee gaya Tionghoa hingga hidangan penutup pencuci mulut. Di wilayah Visayas, lugaw gurih dikenal sebagai pospas. Lugaw biasanya menggunakan beras ketan (bahasa Tagalog: malagkit; bahasa Visayan: pilit). Teksturnya biasanya lebih kental daripada congee Asia lainnya, mempertahankan bentuk butiran berasnya, namun dengan tekstur kelembutan yang serupa.

Versi gurih dari lugaw diberi rasa dengan jahe dan secara tradisional diberi taburan daun bawang serta bawang putih goreng cincang. Kesumba merah kering (kasubha) juga dapat digunakan sebagai topping, terutama sebagai hiasan visual dan untuk memberikan warna kuning yang lebih menarik pada hidangan. Seperti halnya kayu Jepang, kaldu ikan atau ayam dapat digunakan untuk memberi rasa pada kuah. Varian lugaw yang paling populer meliputi arroz caldo (ayam), goto (babat sapi), lugaw na baboy (babi), lugaw na baka (sapi), dan lugaw na tokwa't baboy (potongan tahu dadu dan babi). Versi lain juga dapat menggunakan tinapa (ikan asap), palakâ (paha katak), utak (otak [babi]), dilà (lidah [babi]), dan litid (urat/ligamen [sapi]). Hidangan ini secara tradisional dibumbui dengan jeruk kalamansi, kecap ikan (patís), kecap asin (toyò), and lada hitam. Makanan ini sering disajikan untuk orang yang sakit dan orang tua, serta disukai di kalangan orang Filipina yang tinggal di iklim yang lebih dingin karena hangat, lembut, dan mudah dicerna.

Versi hidangan penutup (pencuci mulut) dari lugaw meliputi champorado (lugaw dengan cokelat rumahan yang diberi susu di atasnya), binignit (lugaw dalam santan dengan berbagai buah-buahan dan umbi-umbian), dan ginataang mais (lugaw dengan jagung manis dan santan), di antara variasi lainnya. Seperti versi gurih, hidangan penutup ini biasanya dimakan untuk sarapan, tetapi bisa juga dimakan sebagai camilan sore. Di daerah berbahasa Hiligaynon, istilah lugaw dapat merujuk pada binignit.

#### Singapura

Di Singapura, bubur Teochew atau bubur gaya Singapura adalah salah satu versi dari congee Singapura. Di Singapura, makanan ini dianggap sebagai makanan penenang (comfort food) baik untuk sarapan maupun makan malam larut malam. Hidangan bubur Teochew sering kali ditemani oleh berbagai piring kecil lauk pauk. Biasanya, hidangan ini disajikan sebagai perjamuan daging, telur ikan, dan sayuran yang dimakan bersama bubur nasi polos. Resep yang disiapkan oleh para imigran awal di Singapura telah dimodifikasi selama beberapa generasi untuk menyesuaikan dengan selera lokal. Bubur gaya Teochew Singapura biasanya dikonsumsi dengan pilihan lauk pauk Tionghoa Singapura. Tidak ada daftar lauk pauk yang baku, tetapi di Singapura, pendampingnya biasanya meliputi lor bak (babi semur), ikan kukus, tumis kangkung goreng, telur asin, kue ikan (fish cake), tahu takua, dadar telur, daging cincang, tau kway semur, Hei Bee Hiang (pasta cabai udang goreng), dan sayur-sayuran.

## Referensi