# Barli

| Barli |
| --- |
|  |
| Klasifikasi ilmiah  |
| Kerajaan: | Plantae |
| *Klad*: | Tracheophyta |
| *Klad*: | Angiospermae |
| *Klad*: | Monokotil |
| *Klad*: | Commelinidae |
| Ordo: | Poales |
| Famili: | Poaceae |
| Subfamili: | Pooideae |
| Genus: | *Hordeum* |
| Spesies: | H. vulgare |
| Nama binomial |
| Hordeum vulgare L. |
| Sinonim |
|

Daftar
* + *Frumentum hordeum* E.H.L.Krause nom. illeg.
	+ *Frumentum sativum* E.H.L.Krause
	+ *Hordeum aestivum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum americanum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum bifarium* Roth
	+ *Hordeum brachyatherum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum caspicum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum coeleste* (L.) P.Beauv.
	+ *Hordeum daghestanicum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum defectoides* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum durum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum elongatum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum gymnodistichum* Duthie
	+ *Hordeum heterostychon* P.Beauv. [Varian ejaan]
	+ *Hordeum hexastichon* L.
	+ *Hordeum hibernaculum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum hibernans* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum himalayense* Schult.
	+ *Hordeum hirtiusculum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum horsfordianum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum ircutianum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum jarenskianum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum juliae* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum kalugense* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum karzinianum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum kiarchanum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum laevipaleatum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum lapponicum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum leptostachys* Griff.
	+ *Hordeum macrolepis* A.Braun
	+ *Hordeum mandshuricum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum mandshuroides* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum michalkowii* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum nekludowii* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum nigrum* Willd.
	+ *Hordeum pamiricum* Vavilov nom. inval.
	+ *Hordeum parvum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum pensanum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum polystichon* Haller
	+ *Hordeum praecox* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum pyramidatum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum revelatum* (Körn.) A.Schulz
	+ *Hordeum sativum* Jess. nom. illeg.
	+ *Hordeum sativum* Pers. nom. inval.
	+ *Hordeum scabriusculum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum septentrionale* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum stassewitschii* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum strobelense* Chiov.
	+ *Hordeum taganrocense* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum tanaiticum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum tetrastichum* Stokes
	+ *Hordeum transcaucasicum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum violaceum* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Hordeum walpersii* R.E.Regel nom. inval.
	+ *Secale orientale* Schreb. ex Roth nom. inval.
 |

**Barli** (*Hordeum vulgare stories*code: la is deprecated ), anggota dari suku rumput-rumputan, merupakan biji-bijian serealia utama yang ditanam di wilayah beriklim sedang di seluruh dunia. Sebagai salah satu tanaman budi daya pertama, barli didomestikasi di kawasan Bulan Sabit Subur sekitar 9000 SM, yang menghasilkan anak bulir yang tidak mudah rontok sehingga jauh lebih mudah untuk dipanen. Penggunaannya kemudian menyebar ke seluruh Eurasia pada 2000 SM. Barli lebih menyukai suhu yang relatif rendah dan tanah dengan drainase yang baik untuk tumbuh. Tanaman ini relatif toleran terhadap kekeringan dan kadar garam tanah, tetapi kurang memiliki ketahanan musim dingin dibandingkan gandum atau gandum hitam (rye).

Pada tahun 2023, barli menempati peringkat keempat di antara biji-bijian dalam jumlah produksi, yakni sebesar 146 juta ton, di bawah jagung, padi, dan gandum. Secara global, 70% produksi barli digunakan sebagai pakan ternak, sementara 30% digunakan sebagai sumber bahan yang dapat difermentasi untuk bir, atau didistilasi lebih lanjut menjadi wiski, serta sebagai komponen berbagai makanan. Barli digunakan dalam sup, rebusan, dan Roti barli di berbagai budaya. Biji barli umumnya diolah menjadi malt menggunakan metode persiapan tradisional dan kuno. Dalam cerita rakyat Inggris, John Barleycorn mempersonifikasikan biji-bijian ini serta minuman beralkohol yang dihasilkan darinya. Nama-nama pub Inggris seperti *The Barley Mow* merujuk pada perannya dalam produksi bir.

## Etimologi

Lumbung Barli di Cressing, Essex, dibangun sekitar tahun 1220; namanya secara harfiah berarti "lumbung penyimpanan barli".
Kata dalam Bahasa Inggris Kuno untuk barli adalah *bere*. Istilah ini bertahan di utara Skotlandia sebagai *bere*; yang digunakan untuk varietas barli enam baris yang ditanam di sana. Kata *barley* dalam bahasa Inggris modern berasal dari kata sifat Inggris Kuno *bærlic*, yang berarti "dari barli". Kata *barn* (lumbung) berasal dari bahasa Inggris Kuno *bere-aern* yang berarti "tempat penyimpanan barli".

Nama genus ini berasal dari bahasa Latin *hordeum*, yang berarti barli, kemungkinan berkaitan dengan kata Latin *horrere*, yang berarti "meremang" atau "berdiri tegak" (merujuk pada janggut atau jarum yang tajam pada bulir barli).

## Deskripsi

Ilustrasi botani batang berdaun dengan akar, bunga, serta bulir barli tipe 2 baris dan 6 baris
Barli adalah sejenis serealia, anggota suku rumput-rumputan dengan biji yang dapat dimakan. Bunganya berupa gugusan anak bulir yang tersusun dalam pola tulang ikan yang khas. Setiap anak bulir memiliki aun (rambut pada bulir) yang panjang dan tipis (hingga sepanjang 160 mm (6,3 in)), sehingga membuat bulirnya tampak berjumbai. Anak-anak bulir tersebut tumbuh dalam kelompok tiga serangkai. Pada barli enam baris, ketiga anak bulir dalam setiap kelompok bersifat fertil; sedangkan pada barli dua baris, hanya anak bulir bagian tengah yang fertil. Tanaman ini merupakan spesies penyerbuk mandiri yang bersifat diploid dengan 14 kromosom.

Genom barli berhasil diurutkan pada tahun 2012 oleh Konsorsium Sekuensing Genom Barli Internasional dan Konsorsium Sekuensing Barli Inggris. Genomnya terorganisasi ke dalam tujuh pasang kromosom nukleus (sebutan yang disarankan: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H, dan 7H), serta satu kromosom mitokondria dan satu kromosom kloroplas, dengan total 5.000 Mbp. Rincian mengenai genom ini tersedia secara bebas di beberapa basis data barli.

## Asal-usul

### Filogeni eksternal

Genus barli *Hordeum* berkerabat cukup dekat dengan gandum dan gandum hitam (rye) dalam bangsa Triticeae, dan berkerabat lebih jauh dengan padi dalam Klad BOP dari suku rumput-rumputan (Poaceae). Filogeni Triticeae menjadi rumit akibat adanya hibridisasi antarspesies, sehingga membentuk jaringan kekerabatan alih-alih pohon keturunan sederhana.

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| (Bagian dari Poaceae) |

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Klad BOP |

|  |  |
| --- | --- |
|  |
Bambusoideae (bambu) |
|  |
|  |

|  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Pooideae |

|  |  |
| --- | --- |
| rumput lainnya |
(fescue, rumput gajah/ryegrass) |
|  |
| Triticeae |

|  |  |
| --- | --- |
|  | Hordeum* (barli)** |
|  |
|  |

|  |  |
| --- | --- |
|  | *Triticum* (gandum) |
|  |
|  | *Secale* (gandum hitam) |
|  |

 |
|  |

 |
|  |

 |
|  |
|  | *Oryza* (padi) |
|  |

 |
|  |

 |
|  |
| Klad PACMAD |

|  |  |
| --- | --- |
|  |
rumput lainnya |
|  |
|  |

|  |  |
| --- | --- |
|  | *Sorgum* (sorgum) |
|  |
|  | *Zea* (jagung) |
|  |

 |
|  |

 |
|  |

 |
|  |

### Domestikasi

Analisis genetik mengenai penyebaran barli dari tahun 9.000 hingga 2.000 SM
Barli merupakan salah satu biji-bijian pertama yang didomestikasi di kawasan Bulan Sabit Subur, sebuah wilayah di Asia Barat yang relatif melimpah sumber airnya, sekitar 9.000 SM. Barli liar (*H. vulgare* ssp. *spontaneum*) tersebar mulai dari Afrika Utara dan Kreta di barat hingga Tibet di timur. Sebuah studi mengenai penanda diversitas di seluruh genom menemukan bahwa Tibet merupakan pusat domestikasi tambahan bagi barli budi daya. Bukti arkeologis paling awal mengenai konsumsi barli liar, *Hordeum spontaneum*, berasal dari masa Epipaleolitikum di Ohalo II di ujung selatan Danau Galilea, tempat ditemukannya batu penggiling dengan jejak pati. Sisa-sisa tersebut berasal dari sekitar 23.000 SM. Bukti tertua untuk domestikasi barli, dalam bentuk kultivar yang tidak dapat bereproduksi tanpa bantuan manusia, berasal dari Mesopotamia, tepatnya di wilayah Jarmo di Irak modern, sekitar 9.000–7.000 SM.

Domestikasi mengubah morfologi biji barli secara substansial, dari bentuk memanjang menjadi bulat yang lebih sferis. Barli liar memiliki gen, alel, dan regulator khas yang berpotensi memberikan ketahanan terhadap cekaman abiotik atau biotik; hal ini dapat membantu barli budi daya untuk beradaptasi dengan perubahan iklim. Barli liar memiliki bulir yang rapuh; saat matang, anak bulir akan terpisah, memudahkan pemencaran biji. Barli terdomestikasi memiliki anak bulir yang tidak mudah rontok, sehingga jauh lebih mudah untuk memanen bulir yang sudah matang. Kondisi tidak mudah rontok ini disebabkan oleh mutasi pada salah satu dari dua gen yang tertaut erat yang dikenal sebagai Bt1 dan Bt2; banyak kultivar memiliki kedua mutasi tersebut. Sifat tidak mudah rontok ini bersifat resesif, sehingga varietas barli yang menunjukkan kondisi ini bersifat homozigot untuk alel mutan tersebut. Domestikasi pada barli diikuti oleh perubahan sifat fenotipik utama pada tingkat genetik.

Barli liar yang ditemukan saat ini di kawasan Bulan Sabit Subur mungkin bukanlah leluhur dari barli yang dibudidayakan di Eritrea dan Etiopia, yang mengindikasikan bahwa barli mungkin telah didomestikasi secara terpisah di Afrika Timur.

### Penyebaran

Catatan jatah barli yang diberikan setiap bulan kepada orang dewasa (30 atau 40 pint) dan anak-anak (20 pint) yang ditulis dalam kuneiform pada lauh lempung pada tahun ke-4 Raja Urukagina (*sekitar* 2350 SM), dari Girsu, Irak
Bukti arkeobotani menunjukkan bahwa barli telah menyebar ke seluruh Eurasia pada tahun 2.000 SM. Analisis genetik mendemonstrasikan bahwa budi daya barli mengikuti beberapa rute yang berbeda dari waktu ke waktu. Pada 4200 SM, barli domestik telah mencapai Finlandia Timur. Barli telah ditanam di Semenanjung Korea sejak Zaman Tembikar Mumun Awal (*sekitar* 1500–850 SM). Barli (Yava dalam Sanskerta) disebutkan berulang kali dalam *Rigweda* dan kitab-kitab suci India lainnya sebagai biji-bijian utama di India kuno. Jejak budi daya barli telah ditemukan pada peradaban Harappa zaman Perunggu pasca-Neolitikum 5.700–3.300 tahun yang lalu. Bir barli kemungkinan merupakan salah satu minuman beralkohol pertama yang dikembangkan oleh manusia Neolitikum; yang di kemudian hari digunakan sebagai mata uang. Bahasa Sumeria memiliki istilah untuk barli, yaitu *akiti*. Di Mesopotamia kuno, sebatang barli merupakan simbol utama dewi Shala.

 **Barli dalam Hieroglif Mesir**| Ideogram *jt* |

|  |  |
| --- | --- |
|

|  |
| --- |
|  |

 |

 |
| Ejaan *jt* |

|  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- |
|

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
|  |  |  |

 |

 |
| Ideogram *šma* |

|  |  |
| --- | --- |
|

|  |
| --- |
|  |

 |

 |

Jatah barli untuk pekerja muncul dalam lauh Linear B pada konteks Mikene di Knossos dan di Pylos Mikene. Di daratan Yunani, signifikansi ritual barli kemungkinan berasal dari tahap-tahap awal Misteri Eleusis. Minuman campuran atau *kykeon* bagi para inisiat yang disiapkan untuk persiapan ritual, terbuat dari barli dan herbal, disebutkan dalam Lagu pujian Homer untuk Demeter. Nama sang dewi mungkin berarti "ibu barli", yang menyerap kata Kreta Kuno *δηαί* (dēai), yang berarti "barli". Menurut *Sejarah Alam* karya Plinius yang Tua, praktiknya adalah dengan mengeringkan menir barli dan memanggangnya sebelum diolah menjadi bubur. Barli Tibet telah menjadi makanan pokok dalam Masakan Tibet sejak abad kelima Masehi. Biji-bijian ini, ditambah dengan iklim dingin yang memungkinkan penyimpanan jangka panjang, menghasilkan sebuah peradaban yang mampu membangun pasukan besar. Barli diolah menjadi produk tepung bernama *tsampa* yang masih menjadi makanan pokok di Tibet hingga saat ini. Di Eropa abad pertengahan, roti yang terbuat dari barli dan gandum hitam merupakan makanan petani, sementara produk gandum dikonsumsi oleh kelas atas.

## Taksonomi dan varietas

### Barli dua-baris dan enam-baris

Anak-anak bulir tersusun dalam kelompok tiga serangkai yang berselang-seling di sepanjang rakis (tangkai utama). Pada barli liar (dan spesies *Hordeum* Dunia Lama lainnya), hanya anak bulir bagian tengah yang fertil, sementara dua lainnya tereduksi. Kondisi ini dipertahankan pada kultivar tertentu yang dikenal sebagai barli dua-baris. Sepasang mutasi (satu dominan, yang lain resesif) menyebabkan anak bulir lateral menjadi fertil sehingga menghasilkan barli enam-baris. Mutasi pada satu gen, yaitu *vrs1*, bertanggung jawab atas transisi dari barli dua-baris ke enam-baris. Pembuat bir di Eropa cenderung menggunakan kultivar dua-baris, sedangkan pabrik bir di Amerika Utara menggunakan barli enam-baris (atau campurannya). Terdapat perbedaan penting dalam kandungan enzim, bentuk biji, dan faktor lainnya yang harus dipertimbangkan oleh pembuat malt dan pembuat bir.

Dalam taksonomi tradisional, berbagai bentuk barli diklasifikasikan sebagai spesies yang berbeda berdasarkan perbedaan morfologisnya. Barli dua-baris dengan bulir yang mudah rontok (barli liar) dinamai *Hordeum spontaneum*. Barli dua-baris dengan bulir yang tidak mudah rontok dinamai *H. distichon*, barli enam-baris dengan bulir tidak mudah rontok sebagai *H. vulgare* (atau *H. hexastichum*), dan barli enam-baris dengan bulir mudah rontok sebagai *H. agriocrithon*. Karena perbedaan ini didorong oleh mutasi gen tunggal, ditambah dengan bukti sitologis dan molekuler, klasifikasi terbaru memperlakukan bentuk-bentuk ini sebagai spesies tunggal, yaitu *H. vulgare*.

* Barli 6-baris memiliki tiga anak bulir fertil per kelompok
* Tipe dua-baris dan enam-baris

### Barli tanpa sekam

Barli tanpa sekam atau barli "telanjang" (*Hordeum vulgare* var. *nudum*) adalah bentuk barli domestik yang kulit bijinya lebih mudah lepas. Barli telanjang adalah tanaman pangan kuno, namun industri baru telah berkembang di sekitar penggunaan barli tanpa sekam pilihan untuk meningkatkan daya cerna biji-bijian, terutama untuk babi dan unggas. Barli tanpa sekam telah diteliti untuk beberapa aplikasi baru potensial sebagai biji utuh, bekatul, dan tepung. Varietas ini menawarkan protein yang lebih tinggi, peningkatan kandungan beta-glukan, serta penanganan dan pemrosesan yang lebih efisien karena ketiadaan sekam.

## Produksi

Produksi barli
2024, juta ton
|  Rusia | 16,7 |
|  Australia | 13,3 |
|  Jerman | 10,6 |
|  Prancis | 9,7 |
|  Turki | 8,1 |
|  Kanada | 8,1 |
| **Dunia** | **142,0** |
| Sumber: FAOSTAT Perserikatan Bangsa-Bangsa |

Pada tahun 2024, produksi barli dunia mencapai 142 juta ton, dipimpin oleh Rusia dengan 12% dari total produksi (tabel). Australia, Jerman, dan Prancis merupakan produsen sekunder lainnya.

Produksi barli di seluruh dunia pada tahun 2023 menempati peringkat keempat di antara biji-bijian, setelah jagung (1,2 miliar ton), padi (800 juta ton), dan gandum (799 juta ton).

Produksi barli

Hasil panen barli

## Budidaya

Barli adalah tanaman yang menyukai suhu relatif rendah, antara 15 hingga 20 °C (59 hingga 68 °F) selama musim tanam; tanaman ini dibudidayakan di seluruh dunia di wilayah beriklim sedang. Barli tumbuh paling baik di tanah dengan drainase yang baik di bawah sinar matahari penuh. Di wilayah tropis dan subtropis, barli ditanam untuk bahan pangan dan jerami di Asia Selatan, Afrika Utara dan Timur, serta di pegunungan Andes, Amerika Selatan. Di daerah kering, tanaman ini memerlukan irigasi. Barli memiliki musim tanam yang pendek dan relatif toleran terhadap kekeringan. Barli lebih toleran terhadap kadar garam tanah dibandingkan serealia lainnya, dengan tingkat toleransi yang bervariasi pada setiap kultivar. Tanaman ini memiliki ketahanan musim dingin yang lebih rendah dibandingkan Gandum musim dingin dan jauh di bawah gandum hitam (rye).

Seperti serealia lainnya, barli biasanya ditanam di lahan yang telah diolah. Benih tradisionalnya ditebar, tetapi di negara-negara maju biasanya ditanam menggunakan mesin bor benih. Selama masa pertumbuhan, barli memerlukan nutrisi tanah (nitrogen, fosfor, kalium), yang sering kali diberikan dalam bentuk pupuk. Tanaman ini perlu dipantau terhadap hama dan penyakit, dan jika perlu, ditangani sebelum kondisinya menjadi serius. Batang dan bulir akan menguning saat matang, dan bulir mulai merunduk. Panen tradisional dilakukan dengan tangan menggunakan sabit atau arit panjang; di negara-negara maju, pemanenan telah dimekanisasi dengan mesin pemanen kombinasi (combine harvester).

* Barli musim dingin muda pada awal November,
Skotlandia, 2009
* Penyemprotan barli untuk mengatasi jamur karat,
Selandia Baru, 1979
* Panen barli tradisional dengan tangan menggunakan arit panjang, Inggris, sekitar 1886.
Foto Peter Henry Emerson
* Memanen barli musim dingin dengan mesin pemanen, Jerman, 2017

## Hama dan penyakit

Beberapa hama serangga pada barli meliputi aphid seperti Kutu gandum Rusia, ulat seperti ulat dari ngengat grayak, kutu putih barli, dan larva ulat kawat dari genus kumbang klik seperti *Aeolus*. Kerusakan akibat aphid sering kali masih dapat ditoleransi, sedangkan ulat grayak dapat memakan seluruh daun. Ulat kawat membunuh bibit dan memerlukan perlakuan benih atau perlakuan sebelum tanam.

Penyakit jamur serius pada barli meliputi embun tepung yang disebabkan oleh *Blumeria hordei*, hawar daun (scald) yang disebabkan oleh *Rhynchosporium secalis*, karat barli oleh *Puccinia hordei*, karat mahkota oleh *Puccinia coronata*, berbagai penyakit yang disebabkan oleh *Cochliobolus sativus*, hawar bulir Fusarium,
serta karat batang (*Puccinia graminis*).
Penyakit bakteri pada barli meliputi hawar bakteri yang disebabkan oleh *Xanthomonas campestris* pv. *translucens*.
Barli rentan terhadap beberapa penyakit virus, seperti Bymovirus mosaik ringan barli. Beberapa virus, seperti Virus kerdil kuning barli, yang disebarkan oleh kutu akar padi, dapat menyebabkan kerusakan tanaman yang serius.

Untuk ketahanan penyakit yang tahan lama, resistensi kuantitatif lebih penting daripada resistensi kualitatif. Penyakit daun yang paling krusial memiliki daerah gen resistensi yang sesuai pada semua kromosom barli.
Tersedia banyak penanda molekuler untuk pemuliaan resistensi terhadap karat daun, embun tepung, *Rhynchosporium secalis*, *Pyrenophora teres* f. *teres*, *Virus kerdil kuning barli*, dan kompleks *Virus mosaik kuning barli*.

* Ulat kawat, larva kumbang klik, yang membunuh bibit barli.
* Karat barli, sebuah penyakit yang disebabkan oleh jamur *Puccinia hordei*

## Bahan pangan

Barli masak|  |
| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) |
| Energi | 515 kJ (123 kcal) |
|  |
| **Karbohidrat** | 28.2 g |
| Gula | 0.3 g |
| Serat pangan | 3.8 g |
|  |
|  |
| **Lemak** | 0.4 g |
|  |
|  |
| **Protein** | 2.3 g |
|  |
|  |
| **Vitamin** | **Kuantitas%AKG**† |
| Vitamin A equiv.beta-karotenalutein zeaksantin | 0% 0 μg0%5 μg56 μg |
| Tiamina (B1) | 7% 0.083 mg |
| Riboflavin (B2) | 5% 0.062 mg |
| Niasin (B3) | 14% 2.063 mg |
| Asam pantotenat (B5) | 3% 0.135 mg |
| Vitamin B6 | 9% 0.115 mg |
| Folat (B9) | 4% 16 μg |
| Vitamin B12 | 0% 0 μg |
| Kolina | 3% 13.4 mg |
| Vitamin C | 0% 0 mg |
| Vitamin D | 0% 0 SI |
| Vitamin E | 0% 0.01 mg |
| Vitamin K | 1% 0.8 μg |
|  |
|  |
| **Mineral** | **Kuantitas%AKG**† |
| Kalsium | 1% 11 mg |
| Tembaga | 5% 0.105 mg |
| Zat besi | 10% 1.3 mg |
| Magnesium | 6% 22 mg |
| Mangan | 12% 0.259 mg |
| Fosfor | 8% 54 mg |
| Potasium | 2% 93 mg |
| Sodium | 0% 3 mg |
| Seng | 9% 0.82 mg |
|  |
|  |
| **Komponen lainnya** | **Kuantitas** |
| Air | 68.8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
|  |
|

---

Tautan ke entri Basis Data USDA |
| * Satuan
* μg = mikrogram • mg = miligram
* SI = Satuan internasional
 |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. |

### Persiapan

Barli utuh (*hulled barley*) dikonsumsi setelah membuang sekam luar yang berserat dan tidak dapat dimakan. Setelah sekam dibuang, ia disebut barli kupas (*dehulled barley*, *pot barley*, atau *scotch barley*). Barli mutiara (*pearl barley*) adalah barli yang telah dikupas untuk membuang sebagian besar bekatulnya, kemudian dipoles. Tepung barli (*barley meal*), sejenis Tepung barli utuh yang lebih ringan dari tepung gandum namun berwarna lebih gelap, digunakan dalam pembuatan bubur. Bubur cair ini dikenal sebagai سويق : *sawīq* di Dunia Arab.

Dengan sejarah budidaya yang panjang di Timur Tengah, barli digunakan dalam berbagai macam bahan pangan tradisional Arab, Asyur, Israel kuno, Kurdi, dan Persia termasuk keşkek, kashk, dan murri. Sup barli secara tradisional dimakan selama bulan Ramadan di Arab Saudi. *Cholent* atau *hamin* (dalam bahasa Ibrani) adalah rebusan tradisional Yahudi yang sering dimakan pada hari Sabat, dengan berbagai resep baik oleh Yahudi Mizrahi maupun Yahudi Ashkenazi; bentuk aslinya adalah bubur barli.

Di Eropa Timur dan Eropa Tengah, barli digunakan dalam sup dan rebusan seperti ričet. Di Afrika, sebagai tanaman pangan tradisional, barli memiliki potensi untuk meningkatkan gizi, memperkuat ketahanan pangan, mendorong pembangunan pedesaan, dan mendukung tata guna lahan yang berkelanjutan.

Varietas enam-baris bere dibudidayakan di Orkney, Shetland, Caithness, dan Kepulauan Barat di Dataran Tinggi dan Kepulauan Skotlandia. Ketika digiling menjadi tepung beremeal, ia digunakan secara lokal dalam roti, biskuit, dan roti bannock beremeal tradisional.

Dalam Masakan Jepang, barli dicampur dengan nasi dan dikukus sebagai *mugimeshi*. Ahli bedah angkatan laut Takaki Kanehiro memperkenalkannya ke dalam masakan institusional untuk memerangi beri-beri, yang menjadi endemik di angkatan bersenjata pada abad ke-19. Makanan ini menjadi standar di penjara dan tetap menjadi makanan pokok di Pasukan Bela Diri Jepang.

Dalam Masakan Korea, hidangan serupa yang disebut *boribap* (보리밥) telah dikonsumsi sejak dinasti Joseon. Di Pulau Jeju, nasi barli muda dimakan pada musim semi saat persediaan makanan menipis. Nasi barli, yang sulit dimasak dan sering dikaitkan dengan kemiskinan, memiliki status lebih rendah daripada nasi putih. Pada tahun 1960-an dan 1970-an, kotak bekal makan siang anak sekolah diwajibkan berisi nasi barli. Kini, nasi barli telah menjadi makanan nostalgia bagi generasi tua dan disajikan di restoran-restoran khusus.

* Barli yang dikeringkan dengan udara
* Biji barli dengan dan tanpa sekam luar
* Bannock beremeal, Orkney, 2008
* *Mugimeshi*, nasi barli kukus khas Jepang
* Keşkek, rebusan barli khas Timur Tengah

### Nutrisi

Barli masak mengandung 69% air, 28% karbohidrat, 2% protein, dan 0,4% lemak (tabel). Dalam porsi referensi 100 gram (3,5 oz), barli masak menyediakan energi sebesar 515 kilojoule (123 kcal) dan merupakan sumber yang baik (10% atau lebih dari Nilai Harian, DV) untuk zat gizi esensial, termasuk serat pangan, vitamin B niasin (14% DV), serta mineral pangan, termasuk zat besi (10% DV) dan mangan (12% DV) (tabel).

### Implikasi kesehatan

Menurut Health Canada dan Food and Drug Administration (FDA) AS, mengonsumsi setidaknya 3 gram beta-glukan barli per hari dapat menurunkan kadar kolesterol darah, yang merupakan faktor risiko penyakit kardiovaskular.
Mengonsumsi barli utuh (*whole-grain*), yang merupakan biji-bijian tinggi serat, dapat meningkatkan regulasi gula darah (yaitu, mengurangi respons glukosa darah setelah makan). Konsumsi sereal sarapan yang mengandung barli selama berminggu-minggu hingga berbulan-bulan terbukti memperbaiki kadar kolesterol dan regulasi glukosa.
Barli mengandung gluten, yang menjadikannya biji-bijian yang tidak cocok untuk dikonsumsi oleh penderita gangguan terkait gluten, seperti penyakit seliak, sensitivitas gluten non-seliak, dan penderita alergi gandum. Meskipun demikian, beberapa pasien alergi gandum diketahui dapat mentoleransi barli.

## Kegunaan

### Bir, wiski, dan minuman ringan

Barli yang diolah menjadi malt merupakan bahan utama dalam produksi bir dan wiski. Barli dua-baris secara tradisional digunakan dalam bir Jerman dan Inggris. Barli enam-baris secara tradisional digunakan dalam bir AS, namun saat ini kedua varietas tersebut umum digunakan. Wiski Skotlandia dan Irlandia, yang didistilasi dari bir muda (*green beer*), utamanya dibuat dari barli. Sekitar 25% barli Amerika digunakan untuk pembuatan malt, karena barli merupakan biji-bijian yang paling cocok untuk tujuan tersebut. Oleh karena itu, barli sering dinilai berdasarkan kandungan enzim maltingnya. Barley wine (wine barli) adalah gaya bir kuat dari tradisi pembuatan bir Inggris. Minuman beralkohol pada abad ke-18 dengan nama yang sama dibuat dengan merebus barli dalam air, lalu mencampur air barli tersebut dengan anggur putih, borage, lemon, dan gula. Pada abad ke-19, jenis wine barli yang berbeda disiapkan menggunakan resep yang berasal dari Yunani kuno.

Minuman non-alkohol seperti air barli dan teh barli sangrai dibuat dengan merebus barli dalam air. Di Italia, barli panggang terkadang digunakan sebagai pengganti kopi, yang disebut *caffè d'orzo* (kopi barli).

* Metode floor malting tradisional di Skotlandia untuk wiski malt
* Biji barli yang sedang dicampur (dipanaskan dengan air) untuk pembuatan bir
* Wiski Skotlandia dan bir,
keduanya dibuat dari barli
* *Boricha*, teh barli
panggang khas Korea

### Pakan ternak

Pelet pakan ternak berbasis barli
Sekitar 70% dari produksi barli dunia digunakan sebagai pakan ternak, misalnya untuk pakan sapi di Kanada bagian barat. Pada tahun 2014, sebuah proses enzimatik dirancang untuk membuat pakan ikan berprotein tinggi dari barli, yang cocok untuk ikan karnivora seperti trout dan salmon.

### Kegunaan lain

Jerami barli terkadang ditempatkan dalam kantong jaring dan diapungkan di kolam ikan atau taman air untuk membantu mencegah pertumbuhan alga tanpa membahayakan tanaman dan hewan kolam. Efektivitas teknik ini dinilai masih beragam.
Biji barli pernah digunakan sebagai satuan pengukuran di Inggris; secara nominal terdapat tiga atau empat biji barli (barleycorn) untuk satu inci. Pada abad ke-19, sistem ini digantikan oleh ukuran inci standar. Di Mesopotamia kuno, barli digunakan sebagai bentuk mata uang, dengan satuan berat standar untuk barli—dan dengan demikian satuan nilai—adalah syekel (shekel). Air barli digunakan pada abad pertengahan sebagai obat, sebagaimana disebutkan oleh Avicenna.

## Budaya dan cerita rakyat

Dalam puisi Inggris Kuno *Beowulf*, dan dalam Mitologi Nordik, Scyld Scefing (nama kedua berarti "dengan sebuah berkas gandum") serta putranya Beow ("Barli") dikaitkan dengan biji-bijian ini, atau kemungkinan merupakan dewa serealia; J. R. R. Tolkien menulis puisi berjudul "King Sheave" tentang mereka, dan mendasarkan elemen utama dari legendariumnya, yaitu Jalan Lurus Tua dari Middle-earth ke surga dunia Valinor, pada kisah mereka. *Chronicle* karya William dari Malmesbury dari abad ke-12 menceritakan kisah sosok terkait, Sceafa, sebagai anak yang tertidur di perahu tanpa dayung dengan seberkas serealia di kepalanya. Axel Olrik mengidentifikasi Peko, sosok "paralel barli" dalam budaya Finlandia, yang pada gilirannya dihubungkan oleh R.D. Fulk dengan sosok Bergelmir dalam Edda.

Dalam Cerita rakyat Inggris, sosok John Barleycorn dalam lagu rakyat dengan nama yang sama merupakan personifikasi dari barli, dan bir yang dihasilkan darinya. Dalam lagu tersebut, John Barleycorn digambarkan menderita serangan, kematian, dan penghinaan yang merujuk pada berbagai tahap budidaya barli, seperti panen dan pembuatan malt; namun ia membalas dendam dengan membuat orang-orang mabuk: "Dan Sir John kecil serta mangkuk cokelat tua / Terbukti sebagai pria terkuat pada akhirnya." Lagu rakyat "Elsie Marley" merayakan seorang penjual bir dari County Durham dengan lirik seperti "Dan tahukah kau Elsie Marley, sayang? / Istri yang menjual barli, sayang". Arkeolog Cuthbert Sharp mencatat bahwa Elsie Marley adalah "seorang induk semang yang cantik, montok, dan sibuk, serta mendatangkan banyak pelanggan ke kedai bir tersebut karena kesantunan dan perhatiannya."

Nama-nama pub Inggris seperti *The Barley Mow*, *John Barleycorn*, *Malt Shovel*, dan *Mash Tun* semuanya merujuk pada peran barli dalam produksi bir.

* Patung porselen John Barleycorn, lengkap dengan lembar lagu dan kendi cokelat kecil berisi bir
* Nama-nama pub Inggris seperti *The Barley Mow* (seperti pub di Clifton Hampden ini) merujuk pada penggunaan barli untuk membuat bir yang tersedia di dalamnya.

## Referensi

### Sumber

* McGee, Harold (1986). *On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen*. Unwin. ISBN 978-0-04-440277-0.

## Pranala luar

* Barley di Wikibuku Cookbooks