# Մթերային խանութ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մթերային խանութ

|  |  |
| --- | --- |
| Ենթակատեգորիա | հաստատություն, մանրածախ առևտրի կետ |
| Գույն (տասնվեցերորդական եռամասնյակ) | DAA520 |
| Typically sells | սննդամթերք |

**Մթերային խանութ** (անգլ.՝ grocery store), թարմ կամ փաթեթավորված սննդամթերքի ընդհանուր տեսականի վաճառող մանրածախ առևտրի խանութ։

ԱՄՆ-ում առօրյա օգտագործման մեջ, սակայն, «մթերային խանութ» բառը սուպերմարկետի հոմանիշն է և չի օգտագործվում մթերք վաճառող այլ տեսակի խանութների համար: Մեծ Բրիտանիայում սնունդ վաճառող խանութները տարբերակվում են որպես մթերային խանութներ (չնայած առօրյա օգտագործման մեջ մարդիկ սովորաբար օգտագործում են կամ «սուպերմարկետ» կամ «անկյունային խանութ» տերմինները):

Մթերք վաճառող ավելի մեծ տեսակի խանութները, ինչպիսիք են սուպերմարկետները և հիպերմարկետները, սովորաբար ունեն ոչ սննդային ապրանքների զգալի քանակություն, ինչպիսիք են հագուստը և կենցաղային իրերը: Փոքր մթերային խանութները, որոնք հիմնականում վաճառում են մրգեր և բանջարեղեն, հայտնի են որպես կանաչեղենի խանութներ (Մեծ Բրիտանիա) կամ մթերքի շուկաներ (ԱՄՆ), իսկ փոքր մթերային խանութները, որոնք հիմնականում վաճառում են պատրաստի սնունդ, ինչպիսիք են քաղցրավենիքը և նախուտեստները, հայտնի են որպես հարմարավետ խանութներ կամ նրբաճաշակ խանութներ:

## Սահմանում

«Մթերային խանութ» հասկացության սահմանումը տարբեր է. ԱՄՆ-ի և Կանադայի «մթերային խանութ» հասկացության պաշտոնական սահմանումները չեն ներառում մթերք վաճառող որոշ բիզնեսներ։

### Միացյալ Նահանգներ

Միացյալ Նահանգներում.

* Merriam-Webster բառարանը մթերային խանութը սահմանում է որպես «խանութ, որը վաճառում է սնունդ և կենցաղային պարագաներ՝ սուպերմարկետ»: Այլ կերպ ասած, ԱՄՆ-ում տարածված օգտագործման մեջ «մթերային խանութ» բառը սուպերմարկետի հոմանիշն է: Օքսֆորդի անգլերեն բառարանը նշում է, որ ամերիկյան անգլերենում «մթերային խանութ» տերմինը հաճախ օգտագործվում է «սուպերմարկետ» իմաստով:
* ԱՄՆ-ի և Կանադայի կառավարություններն ունեն մթերային խանութների ավելի լայն սահմանում՝ չսահմանափակելով դրանք սուպերմարկետներով: Գործարարության կատեգորիան (Հյուսիսային Ամերիկայի արդյունաբերության դասակարգման համակարգի կոդ 4551) «Մթերային խանութներ» սահմանվում է որպես «հիմնականում սննդամթերքի ընդհանուր տեսականու մանրածախ վաճառքով զբաղվող», իսկ ենթակատեգորիան (Հյուսիսային Ամերիկայի արդյունաբերության դասակարգման համակարգի կոդ 455110)՝ «Սուպերմարկետներ և այլ մթերային (բացառությամբ հարմարավետության) խանութների» սահմանվում է որպես «հաստատություններ, որոնք ընդհանուր առմամբ հայտնի են որպես սուպերմարկետներ և մթերային խանութներ, որոնք հիմնականում զբաղվում են սննդամթերքի ընդհանուր տեսականու մանրածախ վաճառքով, ինչպիսիք են պահածոյացված և սառեցված սննդամթերքը, թարմ մրգերն ու բանջարեղենը, թարմ և պատրաստի միսը, ձուկը և թռչնամսը: Այս ոլորտում ներառված են նաև նրբաճաշակ խանութների տիպի հաստատությունները, որոնք հիմնականում զբաղվում են սննդամթերքի ընդհանուր տեսականու մանրածախ վաճառքով:

### Միացյալ Թագավորություն

Միացյալ Թագավորությունում լայնորեն օգտագործվող տերմիններն են՝ «սուպերմարկետ» (մեծ մթերային խանութների համար), «անկյունային խանութ», «հարմարավետ խանութ» կամ «մթերային խանութ» (նշանակում է մթերային խանութ)՝ փոքր խանութների համար: «Մթերային խանութ» տերմինը, որը հյուսիսամերիկյան է, չի օգտագործվում: Օքսֆորդի անգլերեն բառարանը նշում է, որ «մթերային խանութը» (հատկապես բրիտանական անգլերենում) խանութ է, որը վաճառում է սնունդ և տանը օգտագործվող այլ իրեր:

Մեծ Բրիտանիայի կառավարությունը չի սահմանում «մթերային խանութ» կամ «սուպերմարկետ» տերմինները և չի տարբերակում դրանք, բայց սահմանում է խանութների ձևաչափերը (անկախ նրանից, թե դրանք վաճառում են մթերքներ, թե ոչ).

* «Մեկ կանգառի խանութներ»՝ 1400 քառակուսի մետրից (15․000 քառակուսի ոտնաչափ) ավելի մակերեսով:
* «Միջին դասի խանութներ»՝ 280-ից 1400 քառակուսի մետր (3․000-15․000 քառակուսի ոտնաչափ) միջև գտնվող տարածքներով:
* «Հարմարավետ խանութներ»՝ 280 քառակուսի մետրից (3․000-15․000 քառակուսի ոտնաչափ) պակաս տարածքով:

## Պատմություն

### Վաղ պատմություն

Նկար՝ Մթերային խանութ, 1647
Մթերային խանութ Փարիզում, 1904
Piggly Wiggly առաջին ինքնասպասարկման մթերային խանութն էր, որը բացվել է 1916 թվականին։
Մթերային խանութ Պորտուում, Պորտուգալիա
Սկսած 14-րդ դարից, մթերային խանութը (կամ մատակարարը) չոր սննդամթերքի, ինչպիսիք են համեմունքները, պղպեղը, շաքարը և (ավելի ուշ) կակաոն, թեյը և սուրճը, վաճառող էր: Քանի որ այս ապրանքները հաճախ մեծածախ էին գնում, դրանք անվանվել են ֆրանսերեն մեծածախ վաճառող կամ grossier բառից: Սա, իր հերթին, ծագում է միջնադարյան լատիներեն «grossarius» տերմինից, որից ծագել է նաև gross տերմինը:

1600-ականների վերջից մինչև 1850-ական թվականները «մթերային խանութ» բառը վերաբերում էր այն վայրին, որտեղ մարդիկ գնում էին խմելու:

Քանի որ հիմնական սննդի աճող թիվը հասանելի դարձավ պահածոների և այլ ավելի քիչ փչացող փաթեթավորման մեջ, առևտուրը ընդլայնել է իր գործունեությունը: Այսօր մթերային խանութները զբաղվում են հիմնական սննդի լայն տեսականիով, այդ թվում՝ փչացող սննդամթերքով, ինչպիսիք են կաթնամթերքը, միսը և բանջարեղենը: Հետևաբար, նման ապրանքները կոչվում են մթերային ապրանքներ:

Շատ գյուղական վայրերում դեռևս կան ընդհանուր խանութներ, որոնք վաճառում են ապրանքներ՝ ծխախոտային արտադրանքից մինչև ներմուծված անձեռոցիկներ: Ավանդաբար, ընդհանուր խանութները իրենց հաճախորդներին առաջարկել են վարկային միջոցներ՝ վճարման համակարգ, որը գործում է վստահության հիման վրա, այլ ոչ թե ժամանակակից վարկային քարտերով: Սա թույլ է տվել ֆերմերային ընտանիքներին գնել հիմնական մթերքներ մինչև իրենց բերքի վաճառքը:

### Արդիականացում

Առաջին ինքնասպասարկման մթերային խանութը՝ Piggly Wiggly, բացել է գյուտարար և ձեռնարկատեր Քլարենս Սոնդերսը 1916 թվականին Մեմֆիսում։ Այս նորարարությունից առաջ մթերային խանութները գործում էին «առանց դեղատոմսի», որտեղ հաճախորդները խնդրում էին մթերային խանութին վերցնել ապրանքները պահեստից։ Սոնդերսի գյուտը թույլ էր տալիս շատ ավելի քիչ թվով վաճառողների սպասարկել հաճախորդներին, ինչը հաջողությամբ ապացուցվել է (ըստ Թայմսի 1929 թվականի համարի) «մասամբ իր նորույթի, մասամբ էլ այն պատճառով, որ կոկիկ փաթեթավորումները և մեծ գովազդային հատկացումները մթերային ապրանքների մանրածախ վաճառքը դարձրել են գրեթե ավտոմատ ընթացակարգ»։

Վաղ սուպերմարկետները սկսվել են որպես մթերային խանութների ցանցեր։ Սուպերմարկետների և այլ խոշոր մթերային խանութների զարգացումը նշանակում է, որ փոքր մթերային խանութները հաճախ պետք է ստեղծեն նիշային շուկա՝ վաճառելով եզակի, բարձրորակ կամ էթնիկ սնունդ, որը հեշտությամբ չի կարելի գտնել սուպերմարկետներում։ Փոքր մթերային խանութը կարող է նաև մրցակցել՝ գտնվելով խառը առևտրային-բնակելի տարածքում՝ մոտ իր հաճախորդներին և հարմար նրանց համար։ Օրգանական սնունդը նույնպես դառնում է ավելի տարածված նիշային շուկա փոքր խանութների համար։

Մթերային խանութները գործում են բազմաթիվ տարբեր ոճերով՝ սկսած գյուղական ընտանեկան բիզնեսներից, ինչպիսիք են IGA սուպերմարկետները, մինչև բուտիկային ցանցեր, ինչպիսիք են Whole Foods Market և Trader Joe's, և ավելի մեծ սուպերմարկետների ցանցեր, ինչպիսիք են Walmart և Kroger Marketplace: Որոշ վայրերում սննդի կոոպերատիվները կամ «կոոպերատիվ» շուկաները, որոնք պատկանում են իրենց սեփական գնորդներին, ժողովրդականություն են վայելում: Այնուամենայնիվ, վերջերս միտում է նկատվում դեպի ավելի մեծ աշխարհագրական տարածքներ սպասարկող խոշոր խանութներ: Շատ խոշոր «ամեն ինչ մեկում» հիպերմարկետները, ինչպիսիք են Walmart, Target և Meijer, վերջերս որոշ տարածքներում ստիպել են համախմբել մթերային բիզնեսները, իսկ բազմազան խանութների, ինչպիսիք են Dollar General, մուտքը գյուղական վայրեր, թուլացրել է բազմաթիվ ավանդական մթերային խանութների գործունեությունը: Նման շատ արդյունավետ ընկերությունների գլոբալ գնողունակությունը մեծացրել է ֆինանսական բեռը ավանդական տեղական մթերային խանութների, ինչպես նաև ազգային սուպերմարկետների ցանցերի վրա, և շատերը հայտնվել են 2010-ականների մանրածախ առևտրի ապոկալիպսիսի մեջ:

Շատ եվրոպական քաղաքներ այնքան խիտ են բնակչությամբ և շենքերով, որ խոշոր սուպերմարկետները, ամերիկյան իմաստով, չեն կարող փոխարինել թաղամասի մթերային խանութին: Այնուամենայնիվ, շատ երկրներում քաղաքների կենտրոններում և քաղաքներում հայտնվել են «Մետրո» խանութներ, ինչը հանգեցրել է անկախ փոքր խանութների անկմանը: Քաղաքից դուրս գտնվող խոշոր սուպերմարկետներն ու հիպերմարկետները, ինչպիսիք են Tesco և Sainsbury's Միացյալ Թագավորությունում, անընդհատ թուլացրել են փոքր խանութներից առևտուրը: Շատ մթերային ցանցեր, ինչպիսիք են Spar կամ Mace, ստանձնում են ընտանեկան բիզնեսի սովորական մոդելը:

## Տեսակներ

Սննդամթերքի խանութները կարող են լինել փոքր կամ մեծ ֆիզիկական խանութներ կամ էլեկտրոնային խանութներ։

ԱՄՆ Սննդամթերքի մարքեթինգի ինստիտուտի սննդի արդյունաբերության ասոցիացիան, հիմնվելով Ուիլարդ Բիշոփի հետազոտության վրա, սահմանում է հետևյալ ձևաչափերը (խանութների տեսակները), որոնք վաճառում են մթերքներ.

| Խանութի տեսակը | Սահմանումը ըստ ԱՄՆ սննդի մարքեթինգի ինստիտուտի սննդի արդյունաբերության ասոցիացիայի/եպիսկոպոսի |
| --- | --- |
| **Ավանդական մթերային խանութ** |
| Ավանդական սուպերմարկետ | Խանութներ, որոնք առաջարկում են մթերքների, մսի և բանջարեղենի ամբողջական տեսականի՝ տարեկան առնվազն 2 միլիոն ԱՄՆ դոլար վաճառքով։ Առողջության ու գեղեցկության խնամքի ապրանքները կազմում են մինչև 15%-ը ընդհանուր ապրանքների, օրինակ՝ Albertsons, Safeway, Kroger և Prime Supermarket։ |
| Սահմանափակ տեսականիով խանութ | Ցածր գներով մթերային խանութ, որն առաջարկում է արագ փչացող ապրանքների սահմանափակ տեսականի (2000-ից պակաս), օրինակ՝ Aldi, Lidl, Trader Joe's և Save-A-Lot: |
| Սուպեր պահեստ | Մեծ ավանդական սուպերմարկետի և պահեստային խանութի մեծ ծավալի հիբրիդ: Սուպեր պահեստային խանութները սովորաբար առաջարկում են սպասարկման բաժինների ամբողջական տեսականի, որակյալ կարժ պահպանման ժամկետով ապրանքներ, օրինակ՝ Cub Foods, Food 4 Less և Smart & Final: |
| Այլ (փոքր մթերային խանութ) | Փոքրիկ անկյունային մթերային խանութ, որը վաճառում է առաջին անհրաժեշտության ապրանքների և այլ արագ սպառման ապրանքների սահմանափակ տեսականի: Այս խանութները տարեկան գեներացնում են մոտ 1 միլիոն դոլարի բիզնես: |
| **Ոչ ավանդական մթերային խանութ** |
| Սուպերկենտրոն | Ավանդական մեծ սուպերմարկետի և մեծածախ առևտրի կենտրոնի հիբրիդ: Սուպերկենտրոնները առաջարկում են սննդամթերքի, ինչպես նաև ոչ պարենային ապրանքների լայն տեսականի: Այս խանութները միջինում ունեն ավելի քան 170,000 քառակուսի ոտնաչափ տարածք և սովորաբար տարածքի մինչև 40%-ը հատկացնում են մթերային ապրանքներին, օրինակ՝ Walmart Supercenter, Super Target, Meijer և Kroger Marketplace: |
| Դեղատուն | Դեղատոմսով դեղերի խանութ, որի ընդհանուր վաճառքի 20%-ը կամ ավելին ստացվում է սպառվող ապրանքներից, ընդհանուր ապրանքներից և սեզոնային ապրանքներից: Այս ալիքը ներառում է խոշոր ցանցային դեղատներ, ինչպիսիք են Walgreens, DM, AS Watson և CVS։ |
| Մասսայական մերչենդայզինգ | Մեծ խանութ, որը հիմնականում վաճառում է կոշտ ոճի ապրանքներ, հագուստ, էլեկտրոնիկա և սպորտային ապրանքներ, բայց նաև վաճառում է մթերային և ոչ ուտելի մթերային ապրանքներ: Այս ալիքը ներառում է ավանդական Walmart, Kmart և Target: |
| Էլեկտրոնային առևտուր (սնունդ և սպառվող ապրանքներ) | Սնունդ և սպառվող ապրանքների գնում, որոնք պատվիրվել են ինտերնետի միջոցով, անկախ վճարման կամ կատարման եղանակից: Այս ալիքը ներառում է Amazon և Peapod, ինչպես նաև ավանդական ֆիզիկական մանրածախ առևտրականների ստեղծած էլեկտրոնային առևտրի բիզնեսը, օրինակ՝ Coborns Delivers և ShopRite (ShopRite Order, Pickup, Delivery և ShopRite Delivers): Վերը նշված մյուս ոչ ավանդական մանրածախ առևտրի հատվածները ներառում են նրանց էլեկտրոնային առևտրի բիզնեսը: |

### Փոքր ֆորմատ

#### Հարևանությամբ գտնվող մթերային խանութ

Խանութներ Ամմանում
Զարգացող երկրներում մթերային գնումների զգալի մասը հաճախ կատարվում է այսպես կոչված «ընտանեկան» (այսինքն՝ ընտանեկան) փոքր մթերային խանութներում: Հնդկական սննդի և մթերային շուկայի 810 միլիարդ դոլար արժողությամբ վաճառքի 90%-ը կատարվում է 12 միլիոն փոքր մթերային խանութներում, որոնք կոչվում են կիրանա: Նմանապես, Մեքսիկայում անկյունային խանութներ դեռևս տարածված վայրեր են մարդկանց համար մթերքներ և այլ ապրանքներ գնելու համար, չնայած ժամանակի ընթացքում դրանք ավելի ու ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում շուկայում:

#### «Մատչելի» խանութ

Խանութ Վիմպելիում
Շուկայի խանութը փոքր խանութ է, որտեղ վաճառվում են առօրյա ապրանքների լայն տեսականի, ինչպիսիք են մթերքները, խորտիկները, քաղցրավենիքը, զուգարանի պարագաները, գազավորված ըմպելիքները, ծխախոտային արտադրանքը և թերթերը: Դրանք տարբերվում են ընդհանուր խանութներից և գյուղական խանութներից նրանով, որ չեն գտնվում գյուղական վայրում և օգտագործվում են որպես մեծ խանութների հարմար լրացում։

Չնայած ավելի մեծ, նոր խանութները կարող են ունենալ ապրանքների բավականին լայն տեսականի, ընտրությունը դեռևս սահմանափակ է սուպերմարկետների համեմատ, և շատ խանութներում հասանելի է միայն 1 կամ 2 տարբերակ: Շուկայի խանութները սովորաբար գանձում են զգալիորեն ավելի բարձր գներ, քան սովորական մթերային խանութները կամ սուպերմարկետները, ինչը նրանք փոխհատուցում են հարմարավետությամբ՝ սպասարկելով ավելի շատ վայրեր և ունենալով ավելի կարճ դրամարկղի հերթեր: Շատ խանութներ առաջարկում են պատրաստի սնունդ, ինչպիսիք են նախաճաշի սենդվիչները և այլ նախաճաշի ուտեստներ:

* Ընտանեկան մթերային խանութի տեսակ Մեքսիկայում
* Կանաչեղենի խանութ Վիետնամում
* Կանաչեղենի խանութ Տամպերեի շուկայի դահլիճում

#### Էթնիկ շուկա

Որոշ մթերային խանութներ մասնագիտանում են որոշակի երկրների կամ տարածաշրջանների սննդամթերքի մեջ, ինչպիսիք են իսպանախոս/լատինամերիկյան, չինական, իտալական, մերձավորարևելյան, հնդկական, ռուսական կամ լեհական: Այս խանութները ԱՄՆ-ում հայտնի են որպես էթնիկ շուկաներ, էթնիկ սննդի շուկաներ, էթնիկ մթերային խանութներ կամ էթնիկ մթերային խանութներ:

Կրոնական սննդի ավանդույթներով առաջնորդվող սուպերմարկետը կամ այլ հաստատությունը նույնպես սովորաբար կապ ունի որոշակի էթնիկ խոհանոցների հետ:

IBISWorld գնահատում է, որ ԱՄՆ էթնիկ մթերային խանութները կկազմեն մոտ 51 միլիարդ դոլար վաճառք, որը կազմում է 2023 թվականի ԱՄՆ սուպերմարկետների ընդհանուր մոտ 819 միլիարդ դոլարի վաճառքի 6%-ը: 2016 թվականին ամենամեծ նման ցանցերն էին իսպանախոս Superior Grocers սուպերմարկետները՝ մոտավորապես 1.6 միլիարդ դոլար վաճառքով, և El Súper-Bodega Latina՝ Մեքսիկայի Chedraui Group-ի ստորաբաժանումը, մոտավորապես 1,2 միլիարդ դոլար վաճառքով:

#### Առողջ սննդի խանութ

Առողջ սննդի խանութը մթերային խանութի տեսակ է, որը հիմնականում վաճառում է առողջ սնունդ, օրգանական սնունդ, տեղական արտադրանք և հաճախ սննդային հավելումներ: Առողջ սննդի խանութները սովորաբար իրենց հաճախորդներին, ինչպիսիք են հատուկ սննդային կարիքներ ունեցող մարդիկ, առաջարկում են սննդի ավելի լայն կամ ավելի մասնագիտացված տեսականի, քան ավանդական մթերային խանութները։

Առողջ սննդի խանութները շատ ավելի տարածված դարձան 1960-ականներին՝ կապված նոր ի հայտ եկող շրջակա միջավայրի պահպանության շարժման և հակամշակույթի հետ։

### Մեծ ֆորմատ

#### Սուպերմարկետ

Սուպերմարկետը, որն ավանդական մթերային խանութի լայն տեսակ է, ինքնասպասարկման խանութ է, որն առաջարկում է սննդի և կենցաղային ապրանքների լայն տեսականի՝ դասավորված միջանցքներով: Սուպերմարկետը սովորաբար ներառում է մսի, թարմ մթերքների, կաթնամթերքի և թխվածքաբլիթների միջանցքներ, ինչպես նաև դարակներ, որոնք նախատեսված են պահածոյացված և փաթեթավորված ապրանքների, ինչպես նաև տարբեր ոչ սննդային ապրանքների համար, ինչպիսիք են խոհանոցային պարագաները, կենցաղային մաքրող միջոցները, դեղատնային ապրանքները և կենդանիների համար նախատեսված պարագաները:

Որոշ սուպերմարկետներում առաջարկվող այլ ծառայություններ կարող են ներառել բանկերի, սրճարանների, մանկամսուրների/մանկապարտեզների, լուսանկարների մշակման, դեղատների և/կամ բենզալցակայանների ծառայությունները:

* Սուպերմարկետի մթերքների բաժինը
* Խանութ Մասաչուսեթսում
* Սուպերմարկետ Տալլինում

#### Հիպերմարկետ

Հիպերմարկետը սուպերմարկետ է, որը համատեղում է սուպերմարկետը և ունիվերմագը։ Արդյունքում ստացվում է ընդարձակ մանրածախ առևտրի կենտրոն, որը մեկ տանիքի տակ առաջարկում է ապրանքների լայն տեսականի, այդ թվում՝ մթերային ապրանքների ամբողջական տեսականի և ընդհանուր ապրանքներ։ Հիպերմարկետի կատեգորիայում երբեմն ներառվող խանութների մեկ այլ կատեգորիա անդամակցության վրա հիմնված մեծածախ պահեստային ակումբներն են, որոնք տարածված են Հյուսիսային Ամերիկայում։

### Էլեկտրոնային առևտուր

Առցանց խանութի առաքման մեքենա Առցանց խանութը վերջերս տարածված երևույթ է, որը զարգացել է որպես էլեկտրոնային առևտրի տեսակ: Գոյություն ունեն մի քանի մթերային խանութներ, որոնցից ամենահներից մեկը ԱՄՆ-ում առկա Peapod-ն է: Այսօր շատ առցանց խանութներ, ինչպիսիք են Netgrocer, MyBrands, Efooddepot և շատ ուրիշներ, որոնք բոլորն էլ նպատակ ունեն ապահովել որակյալ սննդամթերք՝ ժամանակին առաքմամբ և առցանց պատվիրելու հարմարավետությամբ: ԱՄՆ-ում այլ խոշոր մանրածախ առևտրականներ նույնպես սկսել են նմանատիպ մոդելներ, այդ թվում՝ AmazonFresh և Prime Pantry, որոնք երկուսն էլ ղեկավարում են Amazon.com, Walmart-ի To-Go ծառայության և Yummy.com և RelayFoods նման փոքր ընկերություններ: ԱՄՆ-ում առցանց խանութներից վաճառքը 2013 թվականին կազմել է 15 միլիարդ դոլար: Առցանց խանութներն ավելի տարածված են Եվրոպայում, որտեղ միայն Մեծ Բրիտանիայում 2012 թվականից վաճառքը կազմել է 7,1 միլիարդ եվրո, և որոշ շուկաներում կանխատեսվում է, որ այն կկրկնապատկվի 2012-2016 թվականներին:

## Տարածաշրջանային տարբերություններ

### Եվրոպա

Ավելի մեծ մթերային համալիրները, որոնք ներառում են այլ օբյեկտներ, ինչպիսիք են բենզալցակայանները, հատկապես տարածված են Միացյալ Թագավորությունում, որտեղ խոշոր ցանցերը, ինչպիսիք են Sainsbury's-ը և Tesco, ունեն բազմաթիվ մասնաճյուղեր, որոնք գործում են այս ձևաչափով: Ավանդական խանութները ամբողջ Եվրոպայում պահպանվել են իրենց պատմության և դասական տեսքի շնորհիվ: Դրանք երբեմն դեռևս կարելի է գտնել գյուղական վայրերում, չնայած արագորեն անհետանում են:

### Հարավային Ամերիկա

Հարավային Ամերիկայի մթերային խանութներն արագ զարգանում են 1980-ականների սկզբից ի վեր: Սննդամթերքի և այլ ապրանքների վաճառքի մեծ տոկոսը տեղի է ունենում մթերային խանութներում: Որոշ օրինակներ են չիլիական Cencosud ցանցերը (Jumbo և Santa Isabel, որոնք ընդգրկում են Չիլին, Արգենտինան, Բրազիլիան և Պերուն), Walmart (Lider և Ekono), ինչպես նաև Falabella (Tottus Չիլիում և Պերուում և Supermercados San Francisco Չիլիում): Այս երեք ցանցերը խոշոր մանրածախ ընկերությունների դուստր ձեռնարկություններ են, որոնք ունեն նաև այլ տեսակի բիզնես ստորաբաժանումներ, ինչպիսիք են հանրախանութները և տան բարեկարգման կետերը: Երեքն էլ շահագործում են իրենց սեփական վարկային քարտերը, որոնք վաճառքի հիմնական շարժիչ ուժն են, ինչպես նաև վաճառում են ապահովագրություն և շահագործում են տուրիստական գործակալություններ: Այս ընկերությունները նաև ղեկավարում են որոշ առևտրի կենտրոններ այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Արգենտինան, Չիլին, Պերուն և Կոլումբիան:

Երկու այլ ցանցեր սկսել են գործել 2008 թվականին՝ Unimarc, որը գնել է մի քանի փոքր տեղական ցանցեր և ունի Չիլիի մթերային հատվածի ավելի քան 20%, և Southern Cross՝ չիլիական ներդրումային հիմնադրամ, որը զբաղեցնում է սուպերմարկետների հատվածի մոտ 8.6%-ը, որը հիմնականում կենտրոնացած է երկրի հարավային շրջանների վրա: Պուերտո Ռիկոյում հայտնի մթերային խանութներից են Pueblo Supermarkets և Amigo։

### Հյուսիսային Ամերիկա

Որոշ երկրներում, ինչպիսին է Միացյալ Նահանգները, մթերային խանութները ծագել են առևտրային կետերից, որոնք վաճառում էին ոչ միայն սնունդ, այլև հագուստ, կահույք, կենցաղային իրեր, գործիքներ և այլ բազմազան ապրանքներ: Այս առևտրային կետերը զարգացել են ավելի մեծ մանրածախ բիզնեսների, որոնք հայտնի են որպես ընդհանուր խանութներ: Այս կետերը սովորաբար վաճառում էին միայն «չոր» ապրանքներ, ինչպիսիք են սոդան, պահածոյացված սնունդը, չոր լոբին և ալյուրը: Սպառողները փչացող սնունդ էին ձեռք բերում մասնագիտացված շուկաներից, ինչպիսիք են մսագործի թարմ միսը կամ երշիկեղենը և տեղական կաթնամթերքի խանութի կաթը, մինչդեռ ձվերը և բանջարեղենը կամ արտադրում էին ընտանիքները, կամ փոխանակում էին հարևանների հետ, կամ գնվում էին ֆերմերների շուկայում կամ տեղական մրգավաճառից:

ԱՄՆ-ում կան բազմաթիվ խոշոր ցանցեր, բայց կան նաև բազմաթիվ փոքր ցանցեր և անկախ մթերային խանութներ: Մթերքների մոտ 11%-ը վաճառում են մթերային խանութները, որոնք կամ անկախ են, կամ մեկ, երկու կամ երեք խանութներից բաղկացած ցանցում, ինչը անկախ խանութները, միասին վերցրած, դարձնում է ամենամեծ ցանցերից ավելի մեծ:

ԱՄՆ-ում սննդի մեծ մասը գնվում է ավանդական ավանդական մթերային խանութներում: 2019 թվականի դրությամբ, սննդի մոտ 3%-ը գնվել է առցանց մանրածախ վաճառողից, ինչպիսին է Amazon.com։

Մթերային խանութների վրա ազդող տնտեսական միտումները ներառում են.

* 1960-ական թվականներից ի վեր յուրաքանչյուր տասնամյակում ամերիկացիները իրենց գումարի աճող մասն են ծախսել ռեստորաններում ուտելու վրա, ինչը նվազեցնում է մթերք գնելու նրանց անհրաժեշտությունը։
* Մթերքները վաճառվում են շատ այլ խանութներում, ինչպիսիք են՝ մթերային խանութները, դեղատները և դոլարային խանութները։ Մանրածախ առևտրի ուղիների մշուշոտման արդյունքն այն է, որ նույնիսկ երբ մարդիկ գնում են մթերք, նրանց միայն մոտ կեսն է գնում մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք մթերք գնելու ավելի քիչ կարիք ունեն։
* Մարդիկ ցանկանում են գնել տեղական և տարածաշրջանային առանձնահատկություններ արտացոլող սնունդ։ Ազգային ապրանքանիշերի, ինչպիսիք են Nabisco թխվածքաբլիթները և կրեկերները, վաճառքը նվազել է, և ընկերությունները արձագանքել են՝ փոխելով իրենց մարքեթինգային մոտեցումը։ Գովազդի կրճատումը հանգեցրել է մթերային խանութում վաճառքի նվազմանը։

## Սննդի մարքեթինգ

Մթերային խանութի ցուցադրություն 1967 թվականին Սննդի մարքեթինգը միավորում է արտադրողին և սպառողին: Հենց գործողությունների շղթան է, որը սնունդը բերում է «ֆերմայի դարպասից մինչև ափսե»: Նույնիսկ մեկ սննդամթերքի մարքեթինգը կարող է լինել բարդ գործընթաց, որը ներառում է բազմաթիվ արտադրողների և ընկերությունների: Օրինակ, 56 ընկերություն ներգրավված է մեկ տուփ հավի մսով ապուր պատրաստելու մեջ: Այս բիզնեսները ներառում են ոչ միայն հավի և բանջարեղենի վերամշակողներին, այլև բաղադրիչները տեղափոխող ընկերություններին, պիտակներ տպողներին և տուփեր պատրաստողներին: Սննդի մարքեթինգի համակարգը Միացյալ Նահանգների ամենամեծ ուղղակի և անուղղակի ոչ կառավարական գործատուն է:

Նախաժամանակակից դարաշրջանում ավելցուկային սննդի վաճառքը տեղի էր ունենում շաբաթը մեկ անգամ, երբ ֆերմերները շուկայի օրը իրենց ապրանքները տանում էին տեղական գյուղական շուկա: Այստեղ սնունդը վաճառվում էր մթերային խանութներին՝ տեղական խանութներում վաճառելու համար, որպեսզի տեղական սպառողները գնեն այն։ Արդյունաբերականացման սկիզբով և սննդի վերամշակման արդյունաբերության զարգացմամբ, սննդի ավելի լայն տեսականի կարող էր վաճառվել և բաշխվել հեռավոր վայրերում: Սովորաբար, վաղ մթերային խանութները հակառակ ուղղությամբ էին աշխատում, որտեղ գնորդները խանութպանին ասում էին, թե ինչ են ուզում, և խանութպանը դա ստանում էր նրանց փոխարեն:

20-րդ դարում ստեղծվել են սուպերմարկետները։ Սուպերմարկետները իրենց հետ բերել են ինքնասպասարկման մոտեցում՝ գնումների սայլակների միջոցով գնումներ կատարելու համար, և կարողացան առաջարկել որակյալ սնունդ ավելի ցածր գնով՝ մասշտաբի տնտեսության և անձնակազմի ծախսերի կրճատման միջոցով։ 20-րդ դարի երկրորդ կեսին սա ավելի է փոխվել քաղաքից դուրս գտնվող հսկայական պահեստային չափի սուպերմարկետների զարգացմամբ, որոնք վաճառում էին աշխարհի տարբեր ծայրերից սննդամթերքի լայն տեսականի։

Ի տարբերություն սննդի վերամշակողների, սննդի մանրածախ առևտուրը երկաստիճան շուկա է, որտեղ փոքր թվով շատ խոշոր ընկերություններ վերահսկում են սուպերմարկետների մեծ մասը։ Սուպերմարկետների հսկաները մեծ գնողունակություն ունեն ֆերմերների և վերամշակողների նկատմամբ և ուժեղ ազդեցություն ունեն սպառողների վրա։ Սննդի վրա սպառողական ծախսերի 10%-ից պակասը գնում է ֆերմերներին, իսկ ավելի մեծ տոկոսը՝ գովազդին, տրանսպորտին և միջանկյալ կորպորացիաներին։

## Գներ

2008 թվականի մարտի 24-ին հաղորդվել է, որ սպառողները ամբողջ աշխարհում բախվում են սննդամթերքի գների աճի։ Այս զարգացման պատճառներից են եղանակի փոփոխությունները և համաշխարհային տնտեսության կտրուկ փոփոխությունները, այդ թվում՝ նավթի բարձր գները, սննդամթերքի պաշարների նվազումը և Չինաստանում ու Հնդկաստանում սպառողական պահանջարկի աճը։

ԱՄՆ-ի Աշխատանքի նախարարությունը հաշվարկել է, որ տանը և ռեստորաններում գնված սնունդը կազմում է տնային տնտեսությունների գնումների 13%-ը՝ զիջելով բնակարանի համար նախատեսված 32%-ին և տրանսպորտի համար նախատեսված 18%-ին։ 2004 թվականին ԱՄՆ միջին ընտանիքը մթերային խանութներում ծախսել է ամսական 280 դոլար կամ տարեկան 3305 դոլար։ Dollar Stretcher տեղեկագրի հարցման համաձայն՝ մեկ անձի համար ամսական 149 դոլար է, զույգի համար՝ 257 դոլար և չորս հոգանոց ընտանիքի համար՝ 396 դոլար։

Մրցակցային մթերային խանութների միջին զուտ շահույթի մարժաները հակված են ավելի ցածր լինել, քան շուկայի այլ հատվածներում։

## Սննդի թափոններ

Մեծ քանակությամբ դեն նետված բանջարեղեն, որը դեռևս անվտանգ կլիներ ուտելու համար
Տարա, որը լցված է հիմնականում անխուսափելի սննդային թափոններով, ինչպիսիք են կեղևները և միջուկները, որը հնարավոր է օգտակար լինի կոմպոստացման համար
Բողոքի ցույցեր սննդի վատնման դեմ, Բեռլին, ԳերմանիաԵվրոպական Միությունը 2014 թվականը հայտարարել է «Սննդի թափոնների դեմ պայքարի տարի»։

2011 թվականի դրությամբ, տարեկան կորչում կամ վատնվում է 1.3 միլիարդ տոննա սնունդ, որը համաշխարհային սննդի արտադրության մոտ մեկ երրորդն է։ ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտը գնահատում է, որ սննդի 27%-ը տարեկան կորչում է։ Զարգացած և զարգացած երկրներում, որոնք իրականացնում են կամ առևտրային, կամ արդյունաբերական գյուղատնտեսություն, սննդի թափոնները կարող են առաջանալ սննդի արդյունաբերության գրեթե բոլոր փուլերում և զգալի քանակությամբ։

Փաթեթավորումը պաշտպանում է սնունդը վնասներից՝ ֆերմերային տնտեսություններից և գործարաններից պահեստներով դեպի մանրածախ առևտրի կետեր տեղափոխման ընթացքում, ինչպես նաև պահպանում է դրա թարմությունը ժամանելուց հետո։ Չնայած այն խուսափում է սննդի զգալի թափոններից, փաթեթավորումը կարող է վտանգել սննդի թափոնները նվազեցնելու ջանքերը այլ եղանակներով, օրինակ՝ աղտոտելով այն թափոնները, որոնք կարող են օգտագործվել որպես կենդանիների կեր։

Մանրածախ խանութները կարող են մեծ քանակությամբ սնունդ դեն նետել։ Սովորաբար դա բաղկացած է այն ապրանքներից, որոնք հասել են իրենց լավագույն օգտագործման ժամկետին, վաճառքի ժամկետին կամ օգտագործման ժամկետին։ Սնունդը, որի օգտագործման ժամկետը լրացել է, և նույնիսկ որոշ սննդամթերքներ, որոնց օգտագործման ժամկետը լրացել է, դեռևս ուտելի են դեն նետելու պահին, սակայն խանութներն ունեն մեծապես տարբեր քաղաքականություն՝ ավելորդ սննդի հետ գործ ունենալու համար: Որոշ խանութներ ջանքեր են գործադրում աղքատ կամ անօթևան մարդկանց հասանելիությունը կանխելու համար, մինչդեռ մյուսները համագործակցում են բարեգործական կազմակերպությունների հետ՝ սնունդ բաշխելու համար։

Մանրածախ վաճառողները նույնպես նպաստում են թափոնների առաջացմանը՝ մատակարարների հետ կնքված պայմանագրային պայմանավորվածությունների արդյունքում: Համաձայնեցված քանակություններ չմատակարարելու դեպքում ֆերմերները կամ վերամշակողները կարող են չեղյալ համարվել իրենց պայմանագրերը: Արդյունքում, նրանք պլանավորում են արտադրել ավելին, քան իրականում անհրաժեշտ է պայմանագիրը կատարելու համար՝ սխալի հավանականություն ունենալու համար: Ավելցուկային արտադրությունը հաճախ պարզապես դեն է նետվում: Որոշ մթերային խանութներ մնացորդային սնունդը (օրինակ՝ մթերքներ և ժամկետանց հաց) նվիրաբերում են անօթևանների ապաստարաններին կամ բարեգործական խոհանոցներին:

Մանրածախ վաճառողների մեծ մասի կնքած պայմանագրերը պահանջում էին, որ սնունդը լինի որոշակի որակի: Այս վերջին սոցիալ-քաղաքական փոփոխության հետ մեկտեղ, այնպիսի սննդամթերքներ, ինչպիսիք են ոչ կլոր լոլիկները և արատներով խնձորները, նոր շուկա ունեին: Ֆրանսիայի երրորդ խոշորագույն սուպերմարկետը՝ Intermarche, սկսել է իր «անփառունակ մրգեր և բանջարեղեն» արշավը՝ թափոնները նվազեցնելու համար: Այս՝ մրգերի և բանջարեղենի թափոնների կրճատման ռազմավարությունը մեծ խոստումնալից է ԵՄ առաջարկած այս արշավի համար: Այս ապրանքները վաճառվում են ավելի ցածր գնով՝ համեմատած պերֆեկցիոնիստական արշավի հետ, որը ցույց է տալիս վաճառքի 24% աճ: Պորտուգալական Fruta Feia մանրածախ առևտրով զբաղվող ընկերությունը նմանատիպ բիզնես ռազմավարություն է իրականացրել՝ համեմատելի հաջողությամբ:

ՄԱԿ-ի շրջակա միջավայրի ծրագրի 2021 թվականի վերլուծությունը պարզել է, որ սննդի թափոնները մարտահրավեր են բոլոր երկրներում և տնտեսական մակարդակներում, բացառությամբ արտադրության ընթացքում կորցրած սննդի: Այս ուսումնասիրությունը գնահատել է համաշխարհային սննդի թափոնները 931 միլիոն տոննա (մոտ 121 կգ մեկ անձի համար)՝ երեք ոլորտներում՝ տնային տնտեսություններ (61%), սննդի ծառայություն (26%) և մանրածախ առևտուր (13%):

Սննդի թափոնները զգալիորեն նպաստում են գյուղատնտեսության ազդեցությանը կլիմայի փոփոխության վրա՝ պատասխանատու լինելով տարեկան 3,3 միլիարդ տոննա CO2e արտանետումների համար, ինչպես նաև այլ բնապահպանական մտահոգություններ, ինչպիսիք են հողօգտագործումը, ջրի սպառումը և կենսաբազմազանության կորուստը: Սննդի թափոնների կանխարգելումը գերակա խնդիր է, որին հաջորդում է ավելցուկային սննդի վերօգտագործումը նվիրատվությունների նման մեթոդներով: Այնուհետև ռազմավարությունները ներառում են կենդանիների կերեր, սննդանյութերի վերամշակում և էներգիայի վերականգնում, որտեղ աղբավայրերում օգտագործումը ամենաքիչ նախընտրելի է մեթանի արտանետումների պատճառով:

ՄԱԿ-ի Կայուն զարգացման նպատակի 12.3 նպատակը մինչև 2030 թվականը մեկ շնչի հաշվով սննդի թափոնները 50%-ով կրճատելն է մանրածախ առևտրում, սպառողների մակարդակում, ինչպես նաև արտադրության և մատակարարման շղթաներում, ներառյալ բերքահավաքից հետո կորուստները: Կլիմայի փոփոխության մեղմացման ջանքերը շեշտը դնում են սննդի թափոնների կրճատման վրա, ինչպես ցույց է տվել ՄԱԿ-ի 2022 թվականի կենսաբազմազանության համաժողովում ազգերի միջև կնքված համաձայնագիրը՝ մինչև 2030 թվականը սննդի թափոնների 50%-ով կրճատման հասնելու համար:

## Տես նաև

* Ինքնասպասարկում

## Ծանոթագրություններ

## Գրականություն

* Deutsch, Tracey. *Building a Housewife's Paradise: Gender, Politics, and American Grocery Stores in the Twentieth Century* (2010)
* Mayo, James M. (1993). *The American grocery store: the business evolution of an architectural space*. Greenwood Press. ISBN 0313265208.
* Nebraska Jewish Historical Society. *Mom and Pop Grocery Stores* (2011)
* Raijas, Anu (2002 թ․ մարտ). «The consumer benefits and problems in the electronic grocery store». *Journal of Retailing and Consumer Services*. **9** (2): 107–113. doi:10.1016/S0969-6989(01)00024-8. ISSN 0969-6989.
* Spellman, Susan V. *Cornering the market: Independent grocers and innovation in American small business, 1860–1940* (Oxford University press, 2015) online dissertation version 2009

|  |  |
| --- | --- |
|  | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Մթերային խանութ» հոդվածին։ |