# ગુજરાતી ભોજન

વિવિધ વાનગીઓથી ભરપુર ગુજરાતી થાળી
ગુજરાતી ભોજનની ચાર સામાન્ય વાનગીઓ: દાળ (ડાબે), ભાત (નીચે), રોટલી (ઉપર), શાક (જમણે)
ગુજરાતી ભોજનની વાનગીઓ: દાળ (ડાબે), છાસ (ડાબે ઉપર), (થાળીમાં ઘડિયાળ ના કાંટાની દિશામાં ડાબેથી) અથાણું, રોટલી, કેળાના ટુકડા, શાક
(ઘડિયાળ ના કાંટાની દિશામાં ડાબેથી) કઢી, શાક અને ભાત
**ગુજરાતી ભોજન** એટલે ભારત, પાકિસ્તાન અને વિશ્વમાં ગમેતે સ્થળે વસતા ગુજરાતી લોકોનું ભોજન, જેઓની પશ્ચિમ ભારત અને દક્ષિણ પાકિસ્તાન (મોટા ભાગે સિંધ)માં બહુમતી છે.આ ભોજન પ્રાથમિક રીતે શાકાહારી હોય છે. એક શુદ્ધ ગુજરાતી થાળીમાં રોટલી, શાક, ભાત કે ખીચડી, દાળ કે કઢી હોયજ છે. આ ભોજન સ્વાદ અને ગરમીની બાબતે ઘણું વિશાળ હોય છે, જેનો આધાર દરેક કુટુંબની સ્વાદની પસંદગી અને તેઓ ગુજરાતનાં કયા પ્રદેશ સાથે સંબંધ ધરાવે છે તે પર આધારીત હોય છે. ઉત્તર ગુજરાત, કચ્છ-કાઠિયાવાડ, મધ્ય ગુજરાત અને દક્ષિણ ગુજરાત આ ચાર ગુજરાતનાં મુખ્ય વિભાગો છે જે દરેક પોતાની અલગ ભોજન શૈલી ધરાવે છે. ઘણી ગુજરાતી વાનગી એકજ સમયે ગળી, ખારી અને તમતમતી મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવતી પણ હોઇ શકે છે. ગુજરાતી ભોજન ક્યારેક વધુ પડતું તૈલી હોય છે.

ગુજરાતી ભોજનમાં, મુખ્ય ભોજનની સાથે અથાણાં, છાશ, ફરસાણ, મીઠાઈ વગેરે પણ ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. ભોજનમાં ઋતુઓ પ્રમાણે, શાકભાજીની ઉપલબ્ધતા અને ઠંડી-ગરમી જેવી આબોહવા મુજબ, ફેરફાર કરવામાં આવે છે. એજ રીતે મસાલાઓનો ઉપયોગ પણ ઋતુઓને ધ્યાનમાં રાખીને વધુ ઓછો કરવામાં આવે છે. જેમકે ઉનાળામાં ગરમ મસાલાઓનો ઉપયોગ ઓછો કરાય છે.

ધાર્મિક કે આરોગ્યના કારણોસર કરવામાં આવતા ઉપવાસ, કે જે ગુજરાતી સમાજમાં સામાન્ય હોય છે, દરમિયાન મહદઅંશે દૂધ, ફળ, સુકો મેવો વગેરેનો ઉપયોગ ભોજન માટે કરાય છે જેને ફરાળ (ફળાહાર) કહેવાય છે.

આધુનિક સમયમાં ઘણા ગુજરાતીઓ ખુબજ તીખા,તમતમતા અને તળેલાં ભોજનનાં શોખીન થતા જાય છે. ઘણાં રસોઇયાઓ ગુજરાતી ભોજન અને પાશ્ચાત્ય ભોજનનો સમન્વય કરીને અવનવી વાનગીઓ તૈયાર કરે છે.

શિયાળામાં સૌરાષ્ટ્રનાં ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં પૌષ્ટિક ભોજન રૂપે, ભાખરી કે રોટલા, લસણવાળી ચટણી અને છાશ, ખુબજ પ્રખ્યાત ગણાય છે. આ ભોજન ઉર્જાનો ભરપુર સ્ત્રોત ગણાય છે, જે ગરીબ ગ્રામ્ય જનોને ઠંડીનાં સમયમાં ખેતરોમાં કામ કરવાની શક્તિ પુરી પાડે છે.

મીઠાઈમાં પણ મોટાભાગે સ્થાનિક વસ્તુઓ જેવીકે ગોળ, દૂધ, ખાંડ, દૂધનો માવો તથા બદામ, પિસ્તા જેવા સુકા મેવાનો ઉપયોગ કરાય છે. મિઠાઇ મોટાભાગે લગ્ન પ્રસંગો, તહેવારો, ખાસ ઉજવણીઓ, તેમજ લાંબા પ્રવાસો કે યાત્રા સમયે તુરંત શક્તિ અને પોષણ આપનાર ભોજન તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

## મુખ્ય ભોજન

સેવ ટામેટાંના શાક સાથે પીરસવામાં આવેલી ભાખરી (જમણે)
ફૂલકા રોટલી, વરાળથી ફૂલેલી રોટલી
* રોટલી
* રોટલા
* ભાખરી
* પરોઠા
* પુરી
* થેપલા

## શાક

શાક એટલે કે રોટલીને બચકે ખાઈ શકાય તેવી વાનગી. સામાન્ય રીતે ભોજનનાં આ વ્યંજનને શાક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, પરંતુ જરૂરી નથી કે તે હંમેશા લીલા શાકનું જ બનેલું હોય. શાક અને કઠોળ બંને આ શ્રેણીમાં મુકવામાં આવે છે.

### શાક

લીલા કે સુકા શાક સિવાય, ફળો અને અન્ય લોટમાંથી પણ શાક બનાવવામાં આવે છે.

| રસાવાળાં શાક | કોરા શાક | શાક વગરનાં શાક | ભાજીઓ | દાળ |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| બટાકાનું શાક | ભિંડાનું શાક | ગાંઠિયાનું શાક | મેથીની ભાજી | તુવેરની દાળ |
| ટામેટા-બટાકાનું શાક | ભરેલા ભિંડાનું શાક | બેસન | તાંદળજાની ભાજી | મગની દાળ |
| સેવ-ટામેટાનું શાક | રીંગણાનો ઓળો | વડી-પાપડનું શાક | પાલકની ભાજી | અડદની દાળ |
| ઊંધિયું | બટાકાની સુકી ભાજી | મેથી-ચોખાનું શાક | લુણીની ભાજી | ચણાની દાળ |
|  | કારેલાનું શાક | મેથી-પાપડનું શાક | સુવાની ભાજી |  |
|  | કંકોડાનું શાક |  |  |  |

### કઠોળ

દાળની જેમ શાક તરિકે પણ કઠોળનો ઉપયોગ થાય છે, ફરક માત્ર તેની તરલતાનો હોય છે. જો પાતળું બનાવવામાં આવે તો તેનો ઉપયોગ દાળની અવેજીમાં અને કોરૂં કે લચકા પડતું બનાવવામાં આવે તો શાકની અવેજીમાં ખાવામાં આવે છે. મોટે ભાગે ભોજનની વ્યવસ્થામાં શાક સાથે દાળ જ્યારે કઠોળ સાથે કઢી બનાવવાનો રિવાજ છે. કઠોળમાં જ આપણે દાળોનો પણ સમાવેશ કરીશું.

* મગ અને મગની દાળ
* ચણા અને ચણાની દાળ
* વાલ અને વાલની દાળ
* તુવેર (અને ક્યારેક તુવેરની દાળ)
* વટાણા
* મઠ
* ચોળા

## દાળ

રોજીંદા ગુજરાતી ભોજનમાં રોટલી, દાળ, ભાત અને શાકનો સમાવેશ હોય છે. આ પૈકીની દાળ, દાળ, કઢી કે કઠોળ રૂપે હોઈ શકે છે.

### દાળ

પાતળી, સબડકા ભરી શકાય તેવી દાળો મુખ્યત્વે નીચેની બને છે.

* તુવેરની દાળ
* મગની મોગર દાળ
* મગની ફોતરાવાળી દાળ
* અડદની દાળ
* મસુરની દાળ
* ચણાની દાળ

### કઠોળ

ઉપરની દાળોની જેમ, પાતળા અને સબડકા ભરી શકાય તેવા કઠોળો મુખ્યત્વે નીચેના બનાવવામાં આવે છે, જેમાં વિસ્તાર પ્રમાણે વિવિધતા હોઈ શકે છે.

* મગ
* રાજમા
* મઠ
* ચોળા
* તુવેર
* વટાણા
* વાલ

## નાસ્તો

વિવિધ ગુજરાતી નાસ્તા
દાળ ઢોકળી
### સૂકો નાસ્તો (ફરસાણ)

* સેવ
* ગાંઠીયા
* ચેવડો
* ચવાણું
* મૂઠિયાં
* ફરસી પૂરી
* મઠિયા
* ચોળાફળી
* ફાફડા
* ખાખરા
* ચકરી

### તાજો નાસ્તો

* સેવ ખમણી
* સેવ ઉસળ
* બટાકા પૌંઆ
* ભેળ
* પાણીપૂરી
* રગડો પેટિસ
* મિસળ
* ફૂલવડી
* કચોરી
* ખાંડવી
* હાંડવો
* ખમણ
* ઢોકળાં
* લાઈવ ઢોકળાં
* ઈદડાં
* પાત્રા (પતરવેલીયા)
* મેથીનાં ગોટા
* ભજીયાં
* બટાકાવડા
* લસણીયા વડા
* સમોસા
* દારના સમોસા
* પાનકી
* પંડોળી
* લોચો
* દહીવડા
* સેવ રોલ
* પેટીસ
* સ્પ્રીગ રોલ
* મેથીના ગોટા
* સાબુદાણા વડા

## મીઠાઈ

* લાડુ
* મગજ
* મોહનથાળ
* લાપસી (કંસાર)
* શીરો
* શ્રીખંડ
* લાકડશી
* કણસાઇ
* દૂધપાક
* બાસુંદી
* દુધનો હલવો
* દુધીનો હલવો
* ચીકુનો હલવો
* ડ્રાયફ્રુટ હલવો
* બરફી
* પેંડા
* સુખડી
* જલેબી
* કુલેર
* ખાજા

## અથાણાં

* કેરીનું અથાણું
* લીંબુનું અથાણું
* ગરમરનું અથાણું
* ગુંદાનું અથાણું
* ચણા-મેથીનું અથાણું
* કેરડાનું અથાણું
* ગળ્યું અથાણું
* છૂંદો
* મુરબ્બો
* કટકી કેરી
* આથેલી હળદર
* આથેલાં મરચાં
* રાયતા મરચાં

## સંદર્ભ

 (gujarati food=rashoedhar);

Local dish= local vendor;Gujarati$=dhali;

Healthierlife=street food;

Localdish price=123rs.

## બાહ્ય કડીઓ

* ગુજરાતી વાનગીઓ - ભારતીય વાનગીઓ સંગ્રહિત ૨૦૦૯-૦૨-૦૭ ના રોજ વેબેક મશિન
* ગુજરાતી વાનગીઓ,ગુજરાત ઓનલાઇન.કોમ
* શ્રેષ્ઠ ગુજરાતી વાનગીઓ, ગુજરાત પ્રવાસન નિગમ