Rikunarita-ORG/Wikinium huggingface dataset:
# Redución (gastronomía)

Caldo en proceso de redución sobre unha tixola.
En cociña chámase **redución** o proceso de concentración o espesamento dunha substancia líquida mediante evaporación ou ebulición. A finalidade da redución é que a salsa ou caldo posúa un sabor máis concentrado e logre "corpo". Denomínase así por reducirse o volume de líquido. A operación de redución faise a maioría das veces a lume intenso durante uns minutos.

## Usos

As preparacións máis comúns nas reducións son:

* Consomés, reducidos e clarificados procedentes de caldos
* Gravies
* Gastriques, salsas que inclúen mesturas de medios ácidos como o vinagre e medios doces
* Salteados
* Almibre

## Véxase tamén

### Outros artigos

* Salsas
* Glasar - concentración por redución de caldos.