# Hirss

|  |  |
| --- | --- |
|  |  *See artikkel räägib teraviljast; taimeperekonna kohta vaata artiklit Hirss (perekond); liigi kohta vaata harilik hirss.* |

---

Puhastatud hariliku hirsi terised
Neegri-hiidhirss
Zimbabwe viljakasvatajad keskenduvad kliimamuutuste tõttu rohkem hirsile, kuna see on ilmastikukindlam (2023. a)
Itaalia kukeleib
Korakaani sõrmhirss
Harilik hirss
Abessiinia lembehein
**Hirss** on väikeste teristega üheaastaste teraviljade rühm, mis ei moodusta ühtset taksonoomilist gruppi. Kultuurtaimed kasvavad peamiselt kuivemas troopilises ja lähistroopilises kliimavöötmes.

## Ajalugu

Hirss kuulub vanimate kultiveeritud teraviljade hulka, mille liigid pärinevad peamiselt Aafrikast ja Aasiast. Harilikku hirssi on Hiinas teraviljana kultiveeritud ligi 10 000 aastat.

## Perekonnad ja olulisemad liigid

### Perekonnad

Teraviljana kasvatatavad hirsiliigid kuuluvad järgmistesse taimeperekondadesse:

* hiidhirss (*Pennisetum* L.);
* hirss (*Panicum* L.);
* kukeleib (*Setaria* P. Beauv.);
* lembehein (*Eragrostis* Wolf);
* paelhirss (*Digitaria*);
* sõrmhirss (*Eleusine* Gaertn.).

### Olulisemad liigid

#### Neegri-hiidhirss

Neegri-hiidhirss ehk neegrihirss (*Pennisetum glaucum*, *P. typhoides*, *P. tyhpideum*, *P. americanum*) on hirsiliikidest kõige rohkem kultiveeritud (ligi 55% kõikidest liikidest
). Neegri-hiidhirssi kasvatatakse traditsiooniliselt Lääne-, Kesk-, Ida- ja Lõuna-Aafrikas, Indias, Pakistanis ja Araabia poolsaare lõunaosa rannikupiirkonnas. Samuti on seda liiki introdutseeritud USA edelaosas. Selle liigi taimed võivad kasvada väheviljakatel liivmuldadel, mis ei sobi maisi, sorgo või korakaani sõrmhirsi kasvatamiseks. Neegrihirss on kõige suurema potentsiaaliga hirsiliik põuastes ja kuuma kliimaga piirkondades. Viljapead moodustuvad tihedatest pööristest, mille pikkus võib olla 10–150 cm. Liik pärineb suure tõenäosusega Lääne-Aafrikast, kus kasvavad nii metsikud taimed kui ka kultivarid. Umbes 2000 aastat tagasi levitati liik ülejäänud Aafrikasse ja Indiasse.

#### Itaalia kukeleib

Itaalia kukeleib (*Setaria italica*) on tähtsuselt järgmine liik, mille osakaal maailma kogutoodangust on ligi 20%. Viljapead moodustuvad pikkadest silinderjatest või hargnenud ja harjaselistest pööristest. Seda liiki kasvatatakse enim Hiinas, samuti Indias, Indoneesias, Korea poolsaarel, Ida-Aafrika mägismaadel ja mõningates Lõuna-Euroopa piirkondades.

#### Korakaani sõrmhirss

Korakaani sõrmhirssi (*Eleusine coracana*) kasvatatakse peamiselt Ida-Aafrikas, Indias ja Nepalis. See liik on teistest teraviljana kasvatatavatest hirsiliikidest veidi nõudlikum pinnase niiskusesisalduse suhtes ning kasvab meelsamini ka veidi jahedamas lähistroopilises kliimas, 0–2000 m kõrgusel merepinnast. Liigile on iseloomulikud hargnenud viljapead ehk nn sõrmed ja väiksed (läbimõõt 1–2 mm) terised. Maailmas toodetavast hirsi kogutoodangust on korakaani sõrmhirsi osakaal umbes 12%.

#### Harilik hirss

Harilik hirss (*Panicum miliaceum*) kasvab soojemas parasvöötme kliimas ning seda liiki kultiveeritakse kõige rohkem Venemaal, Ukrainas, Kasahstanis, USA-s, Argentinas ja Austraalias. Taimel on avatud, hargnevad ja rippuvad viljapead ning nad taluvad üsna suurt õhutemperatuurivahemikku. Liigi osakaal maailma kogutoodangust on ligi 9%.

#### Abessiinia lembehein

Abessiinia lembehein ehk teff (*Eragrostis tef*) on väga väikese terisega kõrreline, mida kasvatatakse teraviljana Etioopia mägismaal. Taim kasvab halvasti vett läbilaskvatel rasketel muldadel. Mõned selle liigi sugulased on poolkõrbealadel kõrgelt hinnatud teraviljataimed. Osakaal maailma hirsitoodangust on umbes 1%.

#### Regionaalse tähtsusega liigid

Ülejäänud liigid on peamiselt regionaalse tähtsusega:

* nälja-paelhirss (*Digitaria exilis*) – kultiveeritakse peamiselt Mali lõunaosas, Nigeeria kirdeosas, Nigeri lõunaosas, Burkina Faso lääneosas, Senegali idaosas ja Guinea põhjaosas;
* india keehirss (*Paspalum scrobiculatum*) – kultiveeritakse peamiselt Lääne-Aafrikas ja Indias, kus ta kasvab sagedasti teede ääres, kraavides ja madalamates kohtades. Liik kodustati Indias umbes 3000 aastat tagasi;
* söödav kukehirss ehk paisa (*Echinochloa frumentacea*) – kasvab Indias, troopilises ja subtroopilises kliimavöötmes.

## Hirsi tähtsus

Hirss on tähtis energia-, valgu-, vitamiinide ja toiteelementide allikas eelkõige maailma vaesemates regioonides. Hirss kasvab hästi seal, kus muud teraviljad kasvaksid halvasti ebasoodsate kliimatingimuste tõttu, sh vähese kasteveega paikades. Hirssi kasvatavad sageli väikefarmerid, kel pole vahendeid väetiste muretsemiseks ning nende kasvatatud hirss ei jõua sageli ei maailma- ega kohalikule turule.

## Kasutamine

Hirssi kasvatatakse eelkõige toidu- ja söödateraviljana. Teristest keedetakse peamiselt putru, valmistatakse jahu ja helbeid või need söödetakse koduloomadele ja -lindudele.

## Toodang, toiteväärtus ja biokeemiline koostis

2012. aastal toodeti maailmas kokku 30,2 miljonit tonni hirssi ja hirsipõldude kogupindala oli 31,7 miljonit hektarit. 2017. aastal maailmas kokku 27,6 miljonit tonni hirssi. Toiteväärtus ja biokeemiline koostis on antud lisanditeta keedetud hirsi kohta.

Suurimad tootjad 2012. ja 2017. aastal| Riik | Toodang 2012, tonnides | Osakaal 2012, % | Toodang 2017, tonnides | Osakaal 2017, % |
| --- | --- | --- | --- | --- |
|  India | 10 750 000 | 35,6 | 10 280 000 | 37,2 |
|  Niger | 3 862 155 | 12,8 | 3 886 079 | 14,1 |
|  Mali | 1 772 275 | 5,9 | 1 806 559 | 6,5 |
|  Nigeeria | 5 000 000\*\* | 16,6 | 1 552 576 | 5,6 |
|  Sudaan |  |  | 1 449 000 | 5,2 |
|  Hiina | 1 600 000\* | 5,3 | 1 394 090 | 5,0 |
|  Etioopia | 742 297 | 2,5 | 1 017 059 | 3,7 |
|  Burkina Faso | 1 078 374 | 3,6 | 905 071 | 3,3 |
|  Tšaad | 847 000\*\* | 2,8 | 725 677 | 2,6 |
|  Venemaa | 333 574 | 1,1 | 629 632 | 2,3 |
|  Senegal | 661 673 | 2,2 | 606 853 | 2,2 |
| **Maailm kokku** | **30 197 305** | 100 | **27 656 359** | 100 |
| \* – FAO hinnang |
| \*\* – mitteametlik väärtus |

Toitained| Toitaine | Väärtus 100 g kohta | Ühik |
| --- | --- | --- |
| Vesi | 71,41 | g |
| Kalorsus | 119,0 | kcal |
| Valgud | 3,51 | g |
| Lipiidid | 1,00 | g |
| Tuhk | 0,41 | g |
| Süsivesikud | 23,67 | g |
| Tärklis | 23,54 | g |
| Suhkrud | 0,13 | g |
| Kiudained | 1,3 | g |

Toiteelemendid| Toiteelement | Väärtus 100 g kohta | Ühik |
| --- | --- | --- |
| Kaltsium (Ca) | 3,0 | mg |
| Raud (Fe) | 0,63 | mg |
| Magneesium (Mg) | 44,0 | mg |
| Fosfor (P) | 100,0 | mg |
| Kaalium (K) | 62,0 | mg |
| Naatrium (Na) | 2,0 | mg |
| Tsink (Zn) | 0,91 | mg |
| Vask (Cu) | 0,16 | mg |
| Mangaan (Mn) | 0,27 | mg |
| Seleen (Se) | 0,90 | μg |
| (1 g = 1000 mg; 1 mg = 1000 μg) |

Vitamiinid| Vitamiin | Väärtus 100 g kohta | Ühik |
| --- | --- | --- |
| C | – | mg |
| B1 | 0,106 | mg |
| B2 | 0,082 | mg |
| B3 | 1,330 | mg |
| B4 | 11,2 | mg |
| B5 | 0,171 | mg |
| B6 | 0,108 | mg |
| E | 0,020 | mg |
| K | 0,30 | μg |
| Luteiin+ zeaksantiin | 70,0 | μg |
| Foolhape | 19,0 | μg |

Aminohapped| Aminohape | Väärtus 100 g kohta | Ühik |
| --- | --- | --- |
| Glutamiinhape | 0,768 | g |
| Leutsiin | 0,446 | g |
| Alaniin | 0,314 | g |
| Proliin | 0,279 | g |
| Aspartaamhape | 0,231 | g |
| Seriin | 0,205 | g |
| Fenüülalaniin | 0,185 | g |
| Valiin | 0,184 | g |
| Isoleutsiin | 0,148 | g |
| Arginiin | 0,122 | g |
| Treoniin | 0,113 | g |
| Türosiin | 0,108 | g |

## Viited