# Βους ο ταύρος

| Βους ο ταύρος |
| --- |
|  Ελβετική αγελάδα Braunvieh |
| Συστηματική ταξινόμηση |
|

|  |  |
| --- | --- |
| Βασίλειο: | Ζώα (*Animalia*)  |
| Συνομοταξία: | Χορδωτά (*Chordata*)  |
| Ομοταξία: | Θηλαστικά (*Mammalia*)  |
| Τάξη: | Αρτιοδάκτυλα (*Artiodactyla*)  |
| Οικογένεια: | Βοοειδή (*Bovidae*)  |
| Υποοικογένεια: | Βοοίνες (*Bovinae*)  |
| Γένος: | *Βους* (*Bos*)  |
| Είδος: | Β. taurus  |

 |
| Διώνυμο |
| *Bus taurus* (Βους ο ταύρος) Λινναίος, 1758 |
|  Παγκόσμια κατανομή των Βοοινών |
| Συνώνυμα |
| * *Βους ο πρωτογενής (Bos primigenius)* Βογιάνους, 1827
* *Bos primigenius taurus*
* *Bos primigenius f. taurus*
 |

Ο  **Βους ο ταύρος** (*Bos taurus*) είναι η επιστημονική ονομασία που έχει δοθεί στο τετράποδο που ονομάζεται Ταύρος. Ανήκει στην κατηγορία των οικόσιτων βοοειδών του Παλαιού Κόσμου που κατάγονται από τον άγριο Ούρο (γνωστός και ως *άουροχς* ή *βους ο αρχέγονος*). Είναι ένα είδος μεγαλόσωμων μηρυκαστικών θηλαστικών (ύψος 120 με 150 εκατοστόμετρα και βάρος 600 με 800 κιλά). Διακρίνονται δύο κύρια υποείδη: η οικόσιτη αγελάδα της Ευρώπης (*Βους ο ταύρος ο ταύρος*, συν. *Βους ο πρωτογενής ο ταύρος*) και το ζεμπού (*Βους ο ταύρος ο ινδικός*, συν. *Βους ο πρωτογενής ο ταύρος*), στα οποία κάποιοι συγγραφείς προσθέτουν και το παλαιότερο *Βους ο ταύρος ο πρωτογενής*, ο Άουροχς που εξαφανίστηκε στις αρχές του 17ου αιώνα σε άγρια κατάσταση (αν και κάποια από αυτά είχαν επίσης εξημερωθεί), αλλά οι επιστήμονες επιχειρούν να ανασυστήσουν μία φυλή του.

Αν και δεν είναι γνωστό πότε εξημερώθηκε το ζώο και έγινε κατοικίδιο, φαίνεται ότι η εξημέρωση έγινε στη Μέση Ανατολή, και ύστερα η εκτροφή τους αναπτύχθηκε σταδιακά σε ολόκληρο τον πλανήτη. Οι κυριότερες υπηρεσίες τους ήταν η παραγωγή κρέατος, γάλακτος και η εργασία. Οι βοοΐνες υπηρετούν επίσης στην παραγωγή δέρματος, κεράτων για τα μαχαίρια, ή κοπριάς για θέρμανση και για τη γονιμοποίηση των εδαφών.

Οι βοοΐνες ενθουσίαζαν πάντα τους ανθρώπους, για τους οποίους ο ταύρος είναι ένα σύμβολο δυνάμεως και γονιμότητας. Για αυτό, αυτά τα ζώα είναι παρόντα σε διάφορες θρησκείες.

Αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του δυτικού πολιτισμού, και βρίσκονται ως θέμα εμπνεύσεως ζωγράφων και γλυπτών ή σαν πρόσωπα κόμικς, ταινιών ή διαφημίσεων.

## Ονομασίες που δηλώνουν τους αντιπροσώπους του είδους

Το είδος δεν έχει γενική κοινή ονομασία, αλλά διάφοροι όροι χρησιμοποιούνται για διαχωρισμό των αντιπροσώπων του, βάσει του φύλου τους, της ηλικίας τους ή της καταγωγής τους.

| **Χαρακτηριστικό** | **Ονομασία** |
| --- | --- |
| αναπαραγωγικό ενήλικο θηλυκό | αγελάδα |
| αναπαραγωγικό ενήλικο αρσενικό | ταύρος |
| αρσενικό ευνουχισμένο | βόδι |
| νεαρό (γενικός όρος) | μοσχάρι |
| νεαρό θηλυκό άνω του ενός έτους το οποίο ακόμα δεν έχει γεννήσει | μοσχίδα |
| νεαρό αρσενικό (μικρός ταύρος) ενός ή δύο ετών | δαμάλι |
| ινδικό υποείδος με καμπούρα | ζεμπού |

Στο πλαίσιο της εκτροφής, ο όρος «βοοειδές» χρησιμοποιείται συχνά για να δηλώσει το είδος, μολονότι αυτός ο όρος επίσης αναφέρεται ευρύτερα σε όλη την οικογένεια των Βοοειδών.

## Περιγραφή

### Ανατομία

Κρανίο του είδους
Ο *Βους ο ταύρος* είναι ένα μεγάλο εύρωστο ζώο, που ζυγίζει κατά μέσο όρο 750 χιλιόγραμμα, αν και με μεγάλες διακυμάνσεις (μεταξύ 150 και 1.350 χιλιογράμμων), και έχει ύψος κυμαινόμενο μεταξύ 120 και 150 εκατοστόμετρων ανάλογα με την φυλή και το άτομο.

Η οδόντωσή τους είναι προσαρμοσμένη σε φυτική τροφή. Αποτελείται από 32 δόντια στους ενηλίκους: οκτώ κάτω τομείς, τέσσερεις προγομφίους και τρεις γομφίους σε κάθε γνάθο. Οι κοπτήρες είναι προσανατολισμένοι προς τα μπροστά. Επιτρέπουν την κοπή των χόρτων. Οι βοοίνες δεν έχουν άνω τομείς. Αυτοί έχουν αντικατασταθεί από μία σφαιρική προεξοχή των ούλων. Η γνάθος είναι προσαρμοσμένη σε κυκλική κίνηση που επιτρέπει στο ζώο να βόσκει. Οι γομφίοι τους τούς επιτρέπουν να συνθλίβουν τα φυτά για να είναι επαρκώς λεπτά ωστε να γίνει κατάλληλη πέψη. Η προεκτατή γλώσσα τους, καλύπτεται από καράτινες θηλές που την καθιστούν τραχιά. Το ρύγχος είναι πλατύ και παχύ. Το μέτωπο είναι αρκετά μεγάλο, επίπεδο, και φέρει σγουρό και παχύ τρίχωμα στην προεξέχουσα κορυφή του : ο κότσος. Μεταξύ της γραμμής των ματιών και του ρύγχους, το μέτωπο προεκτείνεται στο επιρρίνιο. Το ζώο διαθέτει δύο κοίλα κέρατα, ένα σε κάθε πλευρά του κρανίου του (αν και σε πολλές φυλές οι αγελάδες δεν έχουν κέρατα, παρά μόνο οι ταύροι), των οποίων το μέγεθος ποικίλλει ανάλογα με το ζώο. Τα κέρατα είναι γενικώς προσανατολισμένα προς τα επάνω, ή προς τα πλάγια, και το σχήμα τους θυμίζει λύρα. Τα αυτιά βρίσκονται χαμηλά και έχουν σχήμα χωνιού, κρεμαστά στα ζεμπού. Εξωτερικά τα πτερύγια καλύπτονται από λεπτό τρίχωμα και εσωτερικά από μακρύ τρίχωμα. Τα μάτια είναι ελαφρώς σφαιρικά.

**Σχηματική περιγραφή του κεφαλιού της αγελάδας** : **1.** Salière **2.** Αυτί **3.** Κρόταφος **4.** Κέρατο **5.** Κότσος **6.** Μέτωπο **7.** Μάτι **8.** Επιρρίνιο **9.** Ρουθούνι **10.** Ρύγχος **11.** Γένειο **12.** Auge **13.** Λαιμός
Ο *Βους ο ταύρος* έχει κοντό και πλατύ λαιμό, και προγούλι που κρέμεται κάτω από το στήθος. Η ουρά του, είναι μακριά και λεπτή, και φουντωτή στην άκρη. Συνδέεται πολύ ψηλά, σε μία εσοχή ανάμεσα στα οστά της λεκάνης. Η πλάτη είναι ελαφρώς κοίλη. Τα ζεμπού διαθέτουν μία καμπούρα αμέσως μετά τον λαιμό. Η λεκάνη είναι προεξέχουσα και οι γοφοί πλατείς και πεπλατυσμένοι. Τα θηλυκά διαθέτουν μαστό συνδεδεμένο κάτω από το στομάχι προς το πίσω μέρος του ζώου.

**Schéma descriptif d'une vache adulte** : **1.** Tête **2.** Gorge **3.** Encolure **4.** Garrot **5.** Épaule **6.** Bras **7.** Avant-bras **8.** Genou **9.** Canon **10.** Sabot **11.** Paturon **12.** Boulet **13.** Passage des sangles **14.** Côtes **15.** Dos **16.** Rein **17.** Flanc **18.** Ventre **19.** Grasset **20.** Mamelle **21.** Cuisse **22.** Jambe **23.** Jarret **24.** Fesse **25.** Bassin **26.** Sacrum **27.** Attache de la queue **28.** Queue
Οι αγελάδες έχουν ένα στομάχι με 4 τμήματα. Πολλές φορές καταπίνουν και μεταλλικά αντικείμενα. Είναι ζώα μηρυκαστικά, που σημαίνει ότι ξαναφέρνουν την τροφή τους στο στόμα και την αναμασούν. Η τροφή τους περιλαμβάνει κυρίως χόρτα. Η διάρκεια της κύησης είναι 9 μήνες. Ένα νεογέννητο μοσχαράκι ζυγίζει από 25 μέχρι 45 κιλά. Το παγκόσμιο ρεκόρ για τον βαρύτερο ταύρο, κατείχε ένας ταύρος, ονόματι Ντονέτο, ο οποίος παρουσιάστηκε το 1955 σε έκθεση στο Αρέτσο. Ζύγιζε 1.740 κιλά. Οι αγελάδες ζουν συνήθως 15 χρόνια και σπάνια μπορούν να φτάσουν ως τα 25 χρόνια.

## Προέλευση

Κοπάδι από αγελάδες δίπλα στη Λίμνη Κερκίνη.
Ράτσα ελβετικής αγελάδας που χρησιμοποιείται τόσο για το γάλα της όσο και για παραγωγή κρέατος (αγελάδα διπλού σκοπού). Η φωτογραφία ελήφθη στις 7 Ιουλίου 2009 και σε υψόμετρο 1.575 μ.
Δεν είναι γνωστό πότε εξημερώθηκε το ζώο από τον ούρο και έγινε κατοικίδιο. Η αρχική του πατρίδα θεωρείται η Ασία και μάλλον η εξημέρωση έγινε στη Μέση Ανατολή. Από εκεί εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και προσαρμόστηκε ανάλογα με τους φυσικούς παράγοντες κάθε τόπου. Αποτέλεσμα ήταν να δημιουργηθούν ποικίλες φυλές. Η σημερινή μορφή της «βελτιωμένης» αγελάδας διαμορφώθηκε με ανθρώπινη παρέμβαση και συγκεκριμένα με τη χρήση ζωοτεχνικών μεθόδων, όπως επιλογή, αιμομιξία, πλούσια διατροφή και διασταύρωση. Η «βελτίωση» αυτή προχώρησε πιο πολύ στα δυτικά, εξαιτίας του εύκρατου κλίματος και της υγρασίας στις παράκτιες περιοχές και στα νησιά της Μάγχης, όπως επίσης στην Αγγλία και στη Βόρεια Θάλασσα. Οι βελτιωμένες φυλές μεταφέρθηκαν και κατέκτησαν την Αμερική και άρχισαν να επεκτείνονται σε όλο τον κόσμο.

## Χρήσεις

Ταύρος που βόσκει σε ένα λιβάδι.
Η αγελάδα χρησιμοποιείται για το γάλα που παράγει και για αναπαραγωγή, αν και στην πράξη κάποιες ράτσες αγελάδων χρησιμοποιούνται, παράλληλα, και για παραγωγή κρέατος. Το βόδι και το μοσχάρι χρησιμοποιούνται για παραγωγή κρέατος. Πρακτικώς, σχεδόν μόνο τα αρσενικά μοσχάρια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρέατος και συχνά σφάζονται σε νεαρή ηλικία, επειδή χρειάζονται μόνο λίγοι ενήλικοι ταύροι για αναπαραγωγή. Αντιθέτως, τα θηλυκά μοσχάρια σπάνια σφάζονται για τροφή, καθώς προορίζονται για γαλακτοπαραγωγή όταν ενηλικιωθούν. Οι ταύροι χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για αναπαραγωγή, εκτός αν εξακριβωθεί ότι έχουν υπογονιμότητα, με κίνδυνο σφαγής για παραγωγή κρέατος αν διαπιστωθεί κάτι τέτοιο. Οι ταύροι σπάνια διατηρούνται σε γαλακτοκομικές φάρμες, καθώς προτιμάται να εκτρέφονται σε ξεχωριστές φάρμες από τις αγελάδες, με εξαίρεση όταν χρησιμοποιούνται για την αναπαραγωγή.

Παλαιότερα, τα βόδια χρησιμοποιούνταν και από γεωργούς για δουλειές όπως η άροση, επειδή είναι λιγότερο επιθετικά από έναν μη ευνουχισμένο ταύρο. Αντιθέτως, οι γόνιμοι ταύροι μπορεί να είναι αρκετά επιθετικοί και, επομένως, δυνητικώς επικίνδυνοι, καθώς μάλιστα είναι και μεγαλύτεροι και βαρύτεροι από τις αγελάδες.

## Φυλές

* Αγελάδα εγχώριας φυλής, που υπήρχε και υπάρχει ακόμα στην Ελλάδα. Έχει μικρό σώμα, αλλά είναι τραχιά στο τρίχωμα και ικανή να περπατάει όλη τη μέρα. Παράγει γάλα όσο χρειάζεται για το μοσχάρι της. Το τρίχωμά της έχει χρώμα μαύρο και σταχτί. Τα νεαρά ζώα είναι σχεδόν μαύρα και με την ηλικία γίνονται σταχτιά ως άσπρα. Η εν λόγω φυλή εξαφανίζεται σταδιακά, καθώς εκτοπίστηκε από βελτιωμένες φυλές, οι οποίες εισάγονται από άλλα κράτη.
* Βελτιωμένη αγελάδα: η φυλή αυτή προήλθε κυρίως από διασταυρώσεις των εγχώριων αγελάδων με ταύρους ή μοσχάρια ή άλλες αγελάδες (εισαγόμενα). Η βελτιωμένη αγελάδα είναι μεγαλόσωμη και πολύ νωρίς φθάνει σε ηλικία για να γεννήσει. Παράγει γάλα σε μεγάλες ποσότητες και για το λόγο αυτό έχει ανάγκη πολλής τροφής. Για το λόγο αυτό, δεν μπορεί να αναπτυχθεί στην Ελλάδα, λόγω έλλειψης λιβαδιών.

## Ασθένειες και ασφάλεια για τους ανθρώπους

Οι βελτιωμένες αγελάδες είναι περισσότερο ευάλωτες στις ασθένειες, επειδή με τον ενσταβλισμό απομακρύνθηκαν από τη φυσική ζωή. Πολλές αγελάδες υποφέρουν από διαταραχές, με σοβαρότερη τη σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια, η οποία είναι επίσης γνωστή ως «Νόσος των Τρελών Αγελάδων». Η εν λόγω νόσος μεταδίδεται στον άνθρωπο μέσω της τροφικής αλυσίδας και εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία, τη δεκαετία του 1990. Στη συνέχεια μεταδόθηκε και σε άλλες χώρες και οδήγησε στην απαγόρευση εισαγωγής βόειου κρέατος και παραγώγων από το Ηνωμένο Βασίλειο προς τις άλλες χώρες της Ευρώπης.

Τον Οκτώβριο του 2015, ο IARC κατάταξε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος στην Κατηγορία 2Α: Πιθανώς (probable) καρκινογενή για τον άνθρωπο, χωρίς όμως να έχει αποδειχθεί η (αρχική) υπόθεση ότι το κόκκινο κρέας προκαλεί καρκίνο του εντέρου, ενώ την κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος στην Κατηγορία 1: Καρκινογενή για τον άνθρωπο.

## Βιβλιογραφία

* Νέα Εγκυκλοπαίδεια, εκδ. Μαλλιάρης- Παιδεία, 2006, τ. 1, σελ. 88-89.
* Bhattacharya, S. 2003. Cattle ownership makes it a man's world. *Newscientist.com*. Ανακτήθηκε στις 26 Δεκεμβρίου 2006.
* Cattle Today (CT). 2006. Ιστότοπος. Φυλές αγελάδας Αρχειοθετήθηκε 2016-08-01 στο Wayback Machine.. *Cattle Today*. Ανακτήθηκε στις 26 Δεκεμβρίου 2006).
* Clay, J. 2004. *World Agriculture and the Environment: A Commodity-by-Commodity Guide to Impacts and Practices*. Washington, D.C., USA: Island Press. ISBN 1-55963-370-0.
* Clutton-Brock, J. 1999. *A Natural History of Domesticated Mammals*. Cambridge UK : Cambridge University Press. ISBN 0-521-63495-4.
* Herman R. Purdy· R. John Dawes· Dr. Robert Hough (2008). *Breeds Of Cattle* (2η έκδοση).  - A visual textbook containing History/Origin, Phenotype & Statistics of 45 breeds.
* Huffman, B. 2006. *The ultimate ungulate page*. *UltimateUngulate.com*. Ανακτήθηκε στις 26 Δεκεμβρίου 2006
* Invasive Species Specialist Group (ISSG). 2005. .*Bos taurus* Αρχειοθετήθηκε 2008-06-25 στο Wayback Machine.. *Global Invasive Species Database*.
* Nowak, R.M. and Paradiso, J.L. 1983. *Walker's Mammals of the World*. Baltimore, Maryland, USA: The Johns Hopkins University Press. ISBN 0-8018-2525-3
* Oklahoma State University (OSU). 2006. *Breeds of Cattle*. Ανακτήθηκε στις 5 Ιανουαρίου 2007.
* Public Broadcasting Service (PBS). 2004. Holy cow Αρχειοθετήθηκε 2014-07-14 στο Wayback Machine.. *PBS Nature*. Ανακτήθηκε στις 5 Ιανουαρίου 2007.
* Rath, S. 1998. *The Complete Cow*. Stillwater, Minnesota, USA: Voyageur Press. ISBN 0-89658-375-9.
* Raudiansky, S. 1992. *The Covenant of the Wild*. New York: William Morrow and Company, Inc. ISBN 0-688-09610-7.
* Spectrum Commodities (SC). 2006. Live cattle. *Spectrumcommodities.com*. Ανακτήθηκε στις 5 Ιανουαρίου 2007.
* Voelker, W. 1986. *The Natural History of Living Mammals*. Medford, New Jersey, USA: Plexus Publishing, Inc. ISBN 0-937548-08-1.
* Yogananda, P. 1946. *The Autobiography of a Yogi*. Los Angeles, California, USA: Self Realization Fellowship. ISBN 0-87612-083-4.

## Παραπομπές

## Εξωτερικοί σύνδεσμοι

* Αγελάδες και ελάφια βόσκουν με πυξίδα.