Rikunarita-ORG/Wikinium huggingface dataset:
# নিরাপদ খাদ্য
সংক্ষিপ্ত ইউআরএল

**নিরাপদ খাদ্য** নিশ্চিতকরণ বা **খাদ্য সুরক্ষা** (ইংরেজি: Food safety) বলতে খাদ্যবাহিত অসুস্থতা প্রতিরোধ করার উদ্দেশ্যে খাদ্য ব্যবহার, প্রস্তুতকরণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণের বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি বা বিদ্যাকে বোঝায়। কোনও সাধারণ খাদ্য গ্রহণের পরে দুই বা তার অধিক ব্যক্তি একই ধরনের অসুস্থতায় পতিত হলে সেই ঘটনাটিকে খাদ্যবাহিত অসুস্থতার প্রাদুর্ভাব হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য বিপদ এড়ানোর জন্য বেশ কিছু পদ্ধতি অনুসরণ করা আবশ্যক। খাদ্য প্রতিরক্ষা (food defense) আরেকটি সংশ্লিষ্ট ধারণা, যেখানে খাদ্যে ইচ্ছাকৃতভাবে জীবাণুর সংক্রমণ ঘটানো কিংবা ভেজাল মেশানো প্রতিরোধ করা হয়। খাদ্য সুরক্ষা (নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিতকরণ) ও খাদ্য প্রতিরক্ষা একত্রে ভোক্তাদের ক্ষতি প্রতিরোধ করা। খাদ্য সুরক্ষাকে দুইটি ভাগে ভাগ করা যায়। একটি হল শিল্পকারখানা থেকে বাজার পর্যন্ত সুরক্ষা। অপরটি হল বাজার থেকে ক্রেতা বা ভোক্তা পর্যন্ত সুরক্ষা। শিল্পকারখানা থেকে বাজার পর্যন্ত খাদ্য সুরক্ষার মধ্যে খাদ্যের উৎস, খাদ্যের মোড়কের উপর তথ্য ছাপানো, খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি, খাদ্য রুচিস্বাদবর্ধকের ব্যবহার, খাদ্যে কীটনাশকের অবশিষ্ট, জৈবপ্রযুক্তি দ্বারা উৎপন্ন খাদ্য সংক্রান্ত নীতি, আমদানিকৃত ও রপ্তানিকৃত খাদ্য সরকারের পর্যবেক্ষণ এবং খাদ্য প্রত্যয়ন ব্যবস্থা, ইত্যাদি বিষয়গুলি গুরুত্বপূর্ণ। বাজার থেকে ভোক্তা পর্যন্ত খাদ্য সুরক্ষার রীতিনীতি সম্পর্কে সাধারণ ধারণা হল যে খাদ্যকে বাজারে অবশ্যই সুরক্ষিত থাকতে হবে এবং ভোক্তার কাছে নিরাপদে খাদ্য সরবরাহ করা বা ভোক্তার জন্য নিরাপদে খাদ্য প্রস্তুত করা একটি উদ্বেগের বিষয়।

খাদ্যের মাধ্যমে রোগজীবাণু পরিবাহিত হয়ে কোনও ব্যক্তি বা পশুর অসুস্থতা এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত ঘটতে পারে। প্রধান প্রধান রোগজীবাণুগুলি হল ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, ছাতা ও ছত্রাক। এছাড়া খাদ্য রোগজীবাণুগুলির জন্য বৃদ্ধি ও প্রজননের উর্বর মাধ্যম হিসেবে কাজ করতে পারে। উন্নত দেশগুলিতে খাদ্য প্রস্তুতকরণের উপরে সূক্ষ্ম মান রয়েছে, এবং এর বিপরীতে অপেক্ষাকৃত কম উন্নত দেশগুলিতে মানের সংখ্যা কম এবং ঐসব মান বলপূর্বক প্রয়োগও করা হয় কম। আরেকটি সমস্যা হল পর্যাপ্ত সুপেয় পানি বা পানীয় জলের অভাব, যা রোগ ছড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাত্ত্বিকভাবে খাদ্যের বিষক্রিয়া শতভাগ প্রতিরোধ করা সম্ভব। তবে খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে ব্যক্তির সংখ্যাধিক্যের কারণে এবং সমস্ত সাবধানতা অবলম্বনের পরেও রোগজীবাণু খাদ্যে প্রবেশের ঝুঁকি থাকে বলে এইরূপ প্রতিরোধ অর্জন করা দুরূহ।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা অনুযায়ী খাদ্য সংক্রান্ত স্বাস্থ্যবিধির পাঁচটি মূলনীতি নিম্নরূপ:

1. মানুষ, গৃহপালিত প্রাণী ও কীটপতঙ্গ থেকে রোগজীবাণু খাদ্যে সংক্রমণ হওয়া প্রতিরোধ করা।
2. কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা করে রাখা যাতে রান্না করা খাবারে জীবাণুর সংক্রমণ না হতে পারে।
3. পর্যাপ্ত দৈর্ঘ্যের সময় ধরে ও যথাযথ তাপমাত্রায় খাদ্য রান্না করা যাতে খাদ্যের রোগজীবাণু ধ্বংস হয়ে যায়।
4. সঠিক তাপমাত্রায় খাদ্য সংরক্ষণ করা।
5. নিরাপদ পানি বা জল ও নিরাপদ কাঁচামাল ব্যবহার করা।

## তথ্যসূত্র
# গুজরাতি রন্ধনশৈলী
সংক্ষিপ্ত ইউআরএল

**গুজরাতি রন্ধনশৈলী** হল ভারতের গুজরাত রাজ্যের রন্ধনশৈলী। সাধারণ *গুজরাতি থালি*-তে রয়েছে *রোটলি*, *ডাল* বা *তরকারি*, ভাত ও *শাক* (সবজি ও মশলার বিভিন্ন সংমিশ্রণে তৈরি একটি পদ, যা হয় মশলাদার বা মিষ্টি হতে পারে)। *থালি*-তে ডাল বা গোটা মটরশুঁটি (গুজরাতি ভাষায় কাথোর বলা হয়) যেমন মুগ, কালো চোখের মটরশুটি ইত্যাদি, একটি জলখাবার আইটেম (*ফরসান*) যেমন ধোকলা, পাথরা, সমোসা, ফাফদা ইত্যাদি এবং একটি মিষ্টি (*মিশথান)* যেমন মোহনথাল, জলেবি, দুধ পাক ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকবে। একটি পরিবারের রুচির পাশাপাশি গুজরাতের যে অঞ্চলে তারা অন্তর্গত তার উপর নির্ভর করে গুজরাতি রন্ধনশৈলী গন্ধ ও তাপে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। উত্তর গুজরাত, কাথিয়াওয়াড়, কচ্ছ, মধ্য গুজরাত ও দক্ষিণ গুজরাত হল গুজরাতের পাঁচটি প্রধান অঞ্চল যা গুজরাতি রন্ধনশৈলীতে তাদের অনন্য স্পর্শে অবদান রাখে। অনেক গুজরাতি রন্ধনশৈলী সাধারণত মিষ্টি, নোনতা ও মশলাদার হয়।

প্রচুর সামুদ্রিক খাবারের সহজ পথ থাকা সত্ত্বেও, গুজরাত প্রাথমিকভাবে একটি নিরামিষ রাজ্য। অনেক সম্প্রদায় যেমন কলি প্যাটেল, ঘাঞ্চি, মুসলিম সম্প্রদায় ও পার্সি, তবে তাদের খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক খাবার, মুরগি ও মাটন অন্তর্ভুক্ত করে।

## প্রধানতম খাবার

প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে ঘরে তৈরি *খিচড়ি* (চাল ও মসুর ডাল বা চাল ও মুগ ডাল ), *চা* (বাটার মিল্ক), এবং আচার। প্রধান পদগুলি বিভিন্ন মশলা ও *ডাল* সহ ভাপে রান্না করা শাকসবজির উপর ভিত্তি করে যাতে একটি *ভাঘরে* যোগ করা হয়, যা তেলে গরম করা মশলার মিশ্রণ যা প্রধান উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। লবণ, চিনি, লেবু, চুন ও টমেটো পানিশূন্যতা রোধ করার জন্য ঘন ঘন ব্যবহার করা হয় যেখানে ছায়ায় তাপমাত্রা ৫০ °সে. (১২০ °ফা.) পৌঁছে। কিছু সবজির পদ ও *ডালে* সামান্য চিনি বা গুড় যোগ করা সাধারণ ব্যাপার, যা শাকসবজির স্বাদ কিছুটা বৃদ্ধি করে।

গুজরাতি থালি, গুজরাতে পরিবেশিত বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী পদ
## তথ্যসূত্র
# তাওয়া
সংক্ষিপ্ত ইউআরএল

গৃহস্থ রান্নায় ব্যবহৃত তাওয়া
**তাওয়া**, **চাটু** বা **তাবা** (প্রধানত ভারতীয় উপমহাদেশে) অথবা *সাজ* (আরবি, তুর্কি ভাষায়),অন্যান্য অন্যান্য অনেক নামে সম্বোধিত একটি রান্নার পাত্র যা প্রধানত ধাতুর তৈরী হয়। তাওয়া সাধারণত গোলাকার এবং সমতল হয় কিন্তু এর মাঝখানের অংশটিতে সামান্য নিচু গর্তমতো থাকে। এর অবতল দিকটি ভাজা করার পাত্র (ফ্রাইং প্যান) হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং উত্তল দিকটি সাধারনত রুটি বা প্যানকেক রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ভারতীয় তাওয়ায় একটি হাতল থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে এবং এটি সাধারনত ঢালাই লোহা বা অ্যালুমিনিয়াম, বা কার্বন স্টিলের তৈরি হয়। পাত্রটিতে কলাই করা থাকে যাতে রান্না করার সময় কোন খাবার এর পৃষ্ঠে আটকে না যায়।

তাওয়া বা সাজ দক্ষিণ, মধ্য এবং পশ্চিম এশিয়ার পাশাপাশি ককেশাস এবং বলকান অঞ্চলের রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। ইন্দো-ক্যারিবিয়ান রন্ধনশৈলীতেও তাওয়া ব্যবহার করা হয়।

## অঞ্চল অনুসারে বিভিন্ন নাম

### তাবা, তাভা, তাপা বা তাওয়া

ইরানে ফার্সি শব্দ *তওয়ে* (تاوه ‏) ব্যবহৃত হয় যা ফার্সি শব্দ *তাবা* থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ এমন কিছু যা বাঁকা।
এটি তাওয়া শব্দের সাথে সম্পর্কিত শব্দ। সমস্ত ইন্দো-আর্য ভাষায় (যেমন পাঞ্জাবি, হিন্দি এবং উর্দুতে) এর অর্থ হল রান্নার পাত্র। আফগানিস্তানে রুটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত বাঁকা লোহার পাত্রটি *তাওয়াহ* নামে পরিচিত।

### সাজ বা সাক

*সাজ* (صاج) হল আরবি ভাষায় তাওয়ার সমতুল্য। তুর্কি ভাষায় *সাক* বলতে তাওয়া জাতীয় রান্নার পাত্র বোঝায়। এটি সাধারনত দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ায় ব্যবহৃত হয়।

## ব্যবহার

একটি তাওয়া বা সাজ পৃথিবীর বিভিন্ন অঞ্চলে নানা ধরনের রুটি এবং প্যানকেক সেঁকতে ব্যবহৃত হয়। যেমন,
পিঠা, নান, সাজ রুটি, রোটি, চাপাতি, পরাঠা, দোসা এবং পেসারত্তু এই সমস্ত রান্নায় তাওয়া ব্যবহৃত হয়।
পাকিস্তানের গ্রামাঞ্চলে তাওয়া জাতীয় রান্নার পাত্র দিয়ে একাধিক রুটওর বা রুমালি রোটি রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

## তথ্যসূত্র
# ফাল তরকারি
সংক্ষিপ্ত ইউআরএল

ফাল
| নিউ ইয়র্কের ইস্ট লেন কারি হাউসে **মুরগ ফাল** |
| উৎপত্তিস্থল | ইংল্যান্ড |
| অঞ্চল বা রাষ্ট্র | বার্মিংহাম |
| প্রধান উপকরণ | মরিচ (বা স্কচ বনেট, হাবানেরো, বা ক্যারোলিনা রিপার), টমেটো, আদা, |
| খাদ্য শক্তি (প্রতি পরিবেশনায়) | ২০৫.৫ (মুরগি) কিলোক্যালরি |
| * রন্ধনপ্রণালী: ফাল
 |

**ফাল** হচ্ছে একটি তরকারি যা ইংল্যান্ডের বার্মিংহামের একটি বাংলাদেশী মালিকানাধীন তরকারি বিতানে উদ্ভূত হয়ে জনপ্রিয়তার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র পর্যন্ত পৌঁছে গেছে। এটির সাথে ব্যাঙ্গালোরের চার-গ্রিলডের যথেষ্ট পার্থক্য রয়েছে।

এটি রোজ পাওয়া যায় এমন তরকারির মধ্যে অন্যতম ঝাল স্বাদের খাবার, যা ভিন্দালুর চেয়েও অনেক বেশি ঝাল স্বাদের, যেটাতে অনেক ধরনের লঙ্কা মরিচ ব্যবহার করে, বা স্কচ বনেট, হাবানেরো, বা ক্যারোলিনা রিপারের মতো অতিমাত্রার ঝাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। সাধারণত, খাবারটি একটি টমেটো-ভিত্তিক ঘন ঝোলের তরকারি এবং এতে আদা ও চাহিদামাফিক মৌরি বীজ অন্তর্ভুক্ত থাকে।

ভারতীয় রেস্তোরাঁয় পাওয়া সবচেয়ে ঝাল খাবার হিসেবে **ফাল** কুখ্যাতি অর্জন করেছে। ২০০৮সালে যুক্তরাজ্যের হ্যাম্পশায়ারে একটি দাতব্য প্রতিযোগিতা ক্রমবর্ধমান ঝাল স্বাদের ফাল খাওয়া প্রতিযোগীদের উপর ভিত্তি করে আয়োজন করেছিল।নিউ ইয়র্ক সিটির *মানুষ বনাম খাদ্য এর* সিজন-এ এর একটি পর্বে অ্যাডাম রিচম্যান ম্যানহাটনের ইস্ট লেন কারি হাউসে একটি পূর্ণ **ফাল** সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করেন।

## তথ্যসূত্র
# ভিন্দালু
সংক্ষিপ্ত ইউআরএল

গোয়ার ভিন্দালু
| শুয়োরের মাংসের ভিন্দালু |
| অন্যান্য নাম | ভিন্দালহো |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাষ্ট্র | গোয়া |
| প্রধান উপকরণ | শুয়োরের মাংস, ভিনিগার, মশলা, মরিচ |
| * রন্ধনপ্রণালী: গোয়ার ভিন্দালু
* মিডিয়া: গোয়ার ভিন্দালু
 |

**গোয়ান ভিন্দালু** বা **ভিন্দালহো** হল একটি ভারতীয় তরকারিজাতীয় খাবার, যার উৎপত্তি মূলত গোয়া থেকে। পর্তুগিজ খাবার কার্নে দে ভিনহা ডি'আলহোসের উপর ভিত্তি করে এই খাবারটি উদ্ভব হয়েছে। এটি বিশ্বব্যাপী ব্রিটিশ ভারতীয় প্রনালীতে কারি হাউস এবং ভারতীয় রেস্তোরাঁর মেনুগুলির প্রধান খাবার হিসাবে পরিচিত। প্রায়শই এটি একটি উচ্চ মশলাদার খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এর ঐতিহ্যবাহী রন্ধন প্রনালীতে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা হয়, তবে গরুর মাংস, মাটন, চিংড়ি, মুরগি, ভেড়ার মাংস, সবজি এবং তোফু দিয়ে এই খাবারের বিকল্প প্রকরণও প্রস্তুত করা হয়েছে।

পর্তুগিজ *কার্নে দে ভিনহা ডি'আলহোস* (আক্ষরিক অর্থে "রসুনের মেরিনেড মাংস" ) থেকে উদ্ভব ভিন্দালু গোয়ান খাবারের একটি আদর্শ উদাহরন। ভিন্দালু হল ভিনেগার এবং রসুনে মেরিনেট করা মাংসের একটি খাবার (সাধারণত শুয়োরের মাংস)। পর্তুগিজ খাবারের মূল কাঠামো ছিল পর্তুগিজ নাবিকের "সংরক্ষিত" কাঁচা উপাদান যেগুলি সাধারনভাবে ছিল, কাঠের ব্যারেলে বিশেষভাবে রাখা লাল ওয়াইনে ভেজানো শুকরের মাংস এবং রসুন। স্থানীয় গোয়ান রাধুনিরা রেড ওয়াইনের বদলে পাম ভিনেগার এবং মশলা যোগ করে এটি রান্না করেছিলেন। এই প্রস্তুতিটির স্থানীয় এবং সহজ উচ্চারণযোগ্য নামকরন হল "ভিন্দালু"।

ভিন্দালুর ব্রিটিশ ভারতীয় সংস্করণে মাংসকে ভিনেগার, চিনি, তাজা আদা এবং মশলা দিয়ে মেরিনেট করা হয়, তারপর আরও মশলা দিয়ে রান্না করা হয়।
গোয়ার রেস্তোরাঁগুলি ঐতিহ্যবাহী গোয়ান রন্ধনপ্রণালী অনুসারে শুয়োরের মাংস দিয়ে ভিন্ডলহো প্রস্তুত করে। কোচি, কেরালার খ্রিস্টানরা শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস ব্যবহার করে এটি প্রস্তুত করে। ব্রিটিশ প্রতিষ্ঠান এবং সমুদ্রগামী লাইনারগুলিতে গোয়ান বাবুর্চিদের হাত দিয়ে এই রান্নাটি থালাটি জনপ্রিয় হয়েছিল। ভারতের অন্যান্য অঞ্চলের রেস্তোরাঁগুলি মুরগি বা ছাগলের মাংস বা ভেড়ার মাংস বা এমনকি সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভিনডালহো প্রস্তুত করা হয় এবং এই মাংসগুলিকে কখনও কখনও চৌকো করে কাটা আলু দিয়ে মেশানো হয় যাতে প্রস্তুতিতে খরচ কম হয়। যদিও *আলু* (আলু) শব্দের অর্থ হিন্দিতে *আলু*, ঐতিহ্যবাহী গোয়ান ভিন্দালহোতে কোনো আলু ব্যবহার হয়না। ভিন্দালু নামটি একটি পর্তুগিজ শব্দগুচ্ছের অপভ্রংশ যার কোনো হিন্দি ব্যুৎপত্তি নেই।

হিন্দির সাথে বিভ্রান্তির কারণে কিছু ভারতীয় ভিন্দালু সংস্করণে আলুর ব্যবহার হয়।

 চিংড়ি ভিন্দালু সাধারণ ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়
 পর্তুগালের লিসবনে, গোয়ান -স্টাইলের ভারতীয় রেস্তোরাঁয় শুয়োরের মাংস ভিন্ডালহো
 ফিনল্যান্ডের হেলসিঙ্কিতে মেষশাবকের ভিন্দালু পরিবেশন করা হয়
## তথ্যসূত্র
# মোম্বার
সংক্ষিপ্ত ইউআরএল

মিশরীয় স্টাইলে মোম্বার
**মোম্বার** ( আরবি ভাষায়: ممبار) বা ভেড়া **ফাওয়ারেঘ** ( আরবী ভাষায়: فوارغ) হল এক ধরনের আরব সসেজ খাবার যা বিশেষ করে মিশরে জনপ্রিয়। সিরিয়া, আলজেরিয়া, তিউনিসিয়া, এবং লিবিয়াতেও এই খাবারের চল আছে । ভেড়ার আবরনে চাল এবং মাংসের মিশ্রণ ভরে গভীর ভাজা করে এটি তৈরি করা হয়। মোম্বার আরবীয় ও মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে বিশেষ জনপ্রিয়।

## উপাদান

মোম্বার প্রস্তুতির প্রধান উপাদান হল গরুর সসেজ মাংস, চাল, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, ধনে, তেল এবং মশলা ।

## নামকরণ

সিরিয়ায় মিশরীয় মোম্বার সমতুল্য রান্না হল *কুবাওয়াত।* লেবানন এবং ফিলিস্তিনে মোম্বার পালসিন ফাওয়ারেগ নামে পরিচিত। লিবিয়ায় এটি উস্বান নামেও পরিচিত।

উত্তর আফ্রিকার রন্ধনপ্রণালীতে মাংসের সসেজ মার্গুয়েজ নামে পরচিত। এটি সাধারণত ভাত ছাড়া সসেজ।

## প্রকারভেদ

মোম্বারের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। ব্যবহৃত ভেষজ এবং মশলার পরিবর্তন করে এই বিবিধ প্রকার মোম্বারের উৎপত্তি হয়েছে। তবে সাধারণত লাল মরিচ, কালো মরিচ, হলুদ এবং দারুচিনি, সেইসাথে শুকনো পুদিনা, পার্সলে এবং ডিল হল এই রান্নার মূল উপাদান। এই উপাদানগুলি বসন্ত পেঁয়াজ, টমেটো, উদ্ভিজ্জ তেল এবং চালের সাথে যোগ করে মেশানো হয়। প্রস্তুত মিশ্রণটি ভেড়ার অন্ত্রে বা বাণিজ্যিক সসেজের ভেতর ভরা হয় এবং তারপর সসেজের প্রান্তে সুতো দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয়। সসেজগুলি একটি পাত্রে এক ঘন্টার জন্য রান্না করা হয় এবং তারপর একটি ফ্রাইং প্যান বা চুলায় বাদামি বর্ন না হওয়া অব্ধি ভাজা করা হয়।

## তথ্যসূত্র
# পোলাও
সংক্ষিপ্ত ইউআরএল

পোলাও
| কাবুলি পোলাও, আফগানিস্তানে তৈরি এক ধরনের পোলাও। |
| অন্যান্য নাম | পিলাউ, পাল্লাউ, পিলাও, পেলাও, পুলাও, পুলাভ, পালাভ, পালাভু, প্লভ, পালোভ, পলোভ, পোলো, পোলু, কুরিশ, ফুলাও, ফুলাব, ফুলাভ |
| ধরন | নিরামিষ |
| প্রকার | প্রধান |
| অঞ্চল বা রাষ্ট্র | মধ্য এশিয়া, মধ্য প্রাচ্য, দক্ষিণ এশিয়া, পূর্ব আফ্রিকা |
| পরিবেশন | গরম |
| প্রধান উপকরণ | চাল, মশলা, মাংস বা মাছ, সবজি, শুকনো ফল |
| * রন্ধনপ্রণালী: পোলাও
* মিডিয়া: পোলাও
 |

**পোলাও** বা **পলান্ন** (বাংলা উচ্চারণ: /পোলাও/ ()) হচ্ছে চাল দিয়ে তৈরী একটি মশলাযুক্ত খাবার। পলান্ন বা পোলাও মুসলিম শাসনের সময় বাংলায় আগমন হয়েছে বলে অনেকে ঐতিহাসিক অনুমান করেন। তবে গিরিশচন্দ্র বেদান্ততীর্থ তার ১৩৩৯ বঙ্গাব্দে প্রকাশিত *প্রাচীন শিল্প পরিচয়* গ্রন্থে প্রাক মুসলিম যুগে ঘিতে রান্না করা স-মাংস অন্ন বা ভাত বলে উল্লেখ করেছেন। যা প্রাচীন কালে *পললৌদন* নামে পরিচিত ছিল বলে লিখেছেন। এর ওপর নাম **সর্পিস্বৎ** ছিল।

পোলাও এবং এই ধরনের খাবার মধ্য প্রাচ্য, মধ্য ও দক্ষিণ এশিয়ায় বেশ পরিচিত খাবার। বলকান, মধ্যপ্রাচ্য, ককেশাস, মধ্য এশিয়া এবং দক্ষিণ এশিয়া, পূর্ব এশিয়া, লাতিন আমেরিকা এবং ক্যারিবীয় রন্ধনশৈলীতে গুরুত্বপূর্ণ আসন দখল করে আছে। বাংলাদেশ, আফগানিস্তান, আর্মেনিয়া, আজারবাইজান, বালুচি, বুখারার ইহুদি, ক্রেটান, ভারত, ইরান, কাজাক, কেনিয়া, পাকিস্তান, তানজানিয়া, জাঞ্জিবার, উইঘুর, উজবেক, তাজিক এবং তুর্কী প্রভূতি রন্ধনশৈলীতে প্রধান খাবারের তালিকায় পোলাও স্থান দখল করে আছে।

চালের রঙ বাদামী বা সোনালী করতে হালকা করে তেলে ভেজে নেওয়া হয়। অতঃপর ভাজা পেঁয়াজ, মশলা, সবজি ইত্যাদি যোগ করা হয়। অঞ্চলভেদে পোলাওয়ের সঙ্গে মাংস, মাছ, সবজি, পাস্তা এবং শুকনো ফল যোগ করা হয়।

## প্রস্তুতপ্রনালী

সুগন্ধী চাল যেমন তুলশীমালা, বাসমতী, কালোজিরা, চিনিগুড়া ইত্যাদি যেকোন জাতের চালকে ভালো করে পরিষ্কার করে ঘি বা তেলে ভাজা হয়। এর পর বিভিন্ন মশলা দিয়ে পরিমাণ মত পানি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।

## বিভিন্নতা

* মোরগ পোলাও
* সবজি পোলাও

## পরিবেশনা

পেয়াজ ভাজা বা বেরেস্তা পোলাও এর উপর সুন্দর করে ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।

## তথ্যসূত্র