# জোয়ার-বাজরা-রাগি
সংক্ষিপ্ত ইউআরএল

ক্ষেতে বাজরা
শস্যখেতে ফিঙ্গার মিলেট
পরিপক্ক প্রোসো মিলেট
মিলেট গাছের অঙ্কুর
**জোয়ার-বাজরা-রাগি** বা ইংরেজি পরিভাষায় **মিলেট** বলতে বাজরা, জোয়ার, রাগি ও অনুরূপ কিছু শস্যদানার সমষ্টিবাচক নাম। প্রাচীনকাল থেকেই সারা বিশ্বে চাষ হয়ে আসছে পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ নানা বৈচিত্র্যের এইসব শস্য, যেগুলি প্রথম দিকে পশুখাদ্য বা দরিদ্রদের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত। এই প্রজাতির বেশিরভাগই Paniceae গোত্রের অন্তর্ভুক্ত।

জোয়ার-বাজরা-রাগি এশিয়া ও আফ্রিকার অর্ধ-শুষ্ক আবহাওয়ার গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলের গুরুত্বপূর্ণ ফসল। সারা বিশ্বের মোট উৎপাদনের ৯৭ শতাংশ এশিয়ার ভারত এবং আফ্রিকার মালি, নাইজেরিয়া ও নাইজারে উৎপাদিত হয়। এর মধ্যে কেবল ভারতেই সারা বিশ্বের জোয়ার-বাজরা-রাগির উৎপাদনের ৪১ শতাংশ হয়ে থাকে। ভারতের জোয়ার-বাজরা-রাগি উৎপাদনকারী শীর্ষ স্থানীয় পাঁচটি রাজ্য হল – রাজস্থান, মহারাষ্ট্র, কর্ণাটক, গুজরাট এবং মধ্যপ্রদেশ। বাজার মূল্য ও পুষ্টিগুণের পাশাপাশি অনুর্বর জমিতে ও অল্প বৃষ্টিপাতেই জোয়ার-বাজরা-রাগির উৎপাদন ভালোই হয়। তাই জোয়ার-বাজরা-রাগিকে *অতিবিস্ময়কর খাদ্যশস্য* বলা হয়। ।

ক্ষুদ্র দানাশস্যের একটি প্রজাতি হল জোয়ার, যার বার্ষিক উৎপাদন অন্যান্য জাতের দানাশস্যের দ্বিগুণ। এছাড়াও অন্যান্য ধরনের মিলেট হল ফিঙ্গার মিলেট বা রাগি, বার্নইয়ার্ড ঘাস বা মিলেট হল শ্যামা চাল, ফক্সটেইল মিলেট হল কাউন বা কাওন চাল, বাকহুইট হল কুট্টু লিটল মিলেট হল কুটকি।

জোয়ার-বাজরা-রাগি প্রায় সাত হাজার বছর ধরে খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করা হত এবং "বহু-ফসলের কৃষি উন্নয়নে এবং বসতি স্থাপনে কৃষক সম্প্রদায়ের উত্থানে এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা ছিল।"

## বর্ণনা

জোয়ার-বাজরা-রাগি পোয়াসি (Poaceae) পরিবারের অন্তর্গত ছোট-বীজযুক্ত ঘাস। অন্যান্য প্রধান খাদ্যশস্যের তুলনায় বৃষ্টিপাতে যেমন ভালো বৃদ্ধি হয়, অত্যন্ত সহনশীল হওয়ার কারণে শুষ্ক, আধা-শুষ্ক আবহাওয়ায় অনুর্বর মাটিতেও এগুলি ভালো জন্মায়, সার ও কীটনাশকের প্রয়োজন হয় না। মিলেট চাষে মানুষের খাদ্যের পাশাপাশি পশুখাদ্যেরও প্রয়োজন মেটায়।

জোয়ার-বাজরা-রাগি চাষ কার্বন পদচিহ্ন কমাতে সাহায্য করে।

## জোয়ার-বাজরা-রাগির প্রজাতি

জোয়ার-বাজরা-রাগির বিভিন্ন প্রজাতিগুলি কিন্ত ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত নয়। সকলেই পোয়াসি (Poaceae) ঘাস পরিবারের সদস্য , তবে তারা বিভিন্ন উপজাতি বা এমনকি উপপরিবারের অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।

সাধারণত চাষ করা মিলেটগুলি হল:

সাবফ্যামিলি ক্লোরিডোয়েডে ইরাগ্রোস্টিডিয়া গোত্র:

* *Eleusine coracana* : ফিঙ্গার বাজরা
* *ইরাগ্রোস্টিস টেফ* : টেফ; প্রায়ই বাজরা হিসাবে বিবেচিত হয় না

Panicoideae উপপরিবারে Paniceae উপজাতি:

* জেনাস *প্যানিকাম* :
	+ *Panicum miliaceum* : প্রোসো মিলেট (সাধারণ বাজরা, ঝাড়ুদার বাজরা, হগ বাজরা, বা সাদা মিলেট, কন্নড় ভাষায় বারাগু, তামিলে পানিভারাগু নামেও পরিচিত)
	+ *প্যানিকাম সুমাট্রেন্স* : ছোট মিলেট
	+ *Panicum hirticaule* : সোনোরান বাজরা, আমেরিকান দক্ষিণ-পশ্চিমে চাষ করা হয়
* *পেনিসেটাম গ্লুকাম* : পার্ল মিলেট

পার্ল মিলেট ( *পেনিসেটাম গ্লুকাম* )
* *Setaria italica* : কাউন বা ফক্সটেইল মিলেট, ইতালীয় মিলেট, আতঙ্ক
* জিনাস *ডিজিটারিয়া* : ফসল হিসাবে গৌণ গুরুত্বের
	+ *ডিজিটারিয়া এক্সিলিস* : সাদা ফোনিও, ফোনিও বাজরা এবং ক্ষুধার্ত ভাত বা আচা ভাত নামে পরিচিত
	+ *Digitaria iburua* : কালো ফোনিও
	+ *ডিজিটারিয়া কমপ্যাক্টা* : রাইশান, উত্তর-পূর্ব ভারতের খাসি পাহাড়ে চাষ করা হয়
	+ *Digitaria sanguinalis* : পোলিশ বাজরা
* জেনাস *ইচিনোক্লোয়া* : সম্মিলিতভাবে, এই গণের সদস্যদের বলা হয় *বার্নইয়ার্ড ঘাস* বা *বার্নইয়ার্ড মিলেট*
	+ *Echinochloa esculenta* : জাপানি বার্নইয়ার্ড মিলেট
	+ *ইচিনোক্লোয়া ফ্রুমেন্টেসিয়া* : ভারতীয় বার্নইয়ার্ড মিলেট (শ্যামা চাল)
	+ *ইচিনোক্লোয়া অরিজয়েডস*
	+ *Echinochloa stagnina* : Burgu বাজরা
	+ *Echinochloa crus-galli* : সাধারণ বার্নইয়ার্ড ঘাস (বা কক্সপুর ঘাস)
* *পাসপালাম স্ক্রোবিকুলেটাম* : কোডো বাজরা

কোডো মিলেট (Paspalum scrobiculatum)
* *ব্র্যাচিয়ারিয়া ডিফ্লেক্সা* : গিনি মিলেট
* *ব্র্যাচিয়ারিয়া রামোসা* : ব্রাউন-টপ মিলেট
* *স্পোডিওপোগন ফরমোসানাস* : তাইওয়ানের তেল বাজরা, তাইওয়ানের স্থানীয়

Andropogoneae উপজাতি, এছাড়াও Panicoideae উপপরিবারে:

* *সরঘাম বাইকালার* : সরঘাম; সাধারণত একটি পৃথক সিরিয়াল হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে কখনও কখনও এটি *দুর্দান্ত বাজরা* হিসাবে পরিচিত
* *Coix lacryma-jobi* : Job's tears, adlay millet নামেও পরিচিত

## ইতিহাস

জোয়ার-বাজরা-রাগির বিভিন্ন প্রজাতির চাষবাস প্রাথমিকভাবে বিশ্বের বিভিন্ন অংশে শুরু হয়েছিল, বিশেষ করে পূর্ব এশিয়া, দক্ষিণ এশিয়া, পশ্চিম আফ্রিকা এবং পূর্ব আফ্রিকায়। তবে অনুমান করা হয় যে,  প্রাগৈতিহাসিক যুগে ধানের চেয়ে তুলনায় বেশি মিলেট চাষই হত, বিশেষকরে উত্তর চীনে ও কোরিয়ায়। ভারতের হরপ্পা সভ্যতার যুগে, চীনের নবপ্রস্তরযুগে বা কোরিয়ার মুমুন মৃৎশিল্পের আমলে যে সব শস্য  চাষ করা হত তার অন্যতম ছিল মিলেট।

## জোয়ার-বাজরা-রাগির উপকারিতা

* জোয়ার-বাজরা-রাগি পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ খাদ্যশস্য; চাল ও গমের ন্যায়  অন্যান্য খাদ্যশস্যের তুলনায় জোয়ার-বাজরা-রাগির অণুপুষ্টি-উপাদানের সমবায় (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইল) উন্নত এবং এতে জৈব-সক্রিয় (বায়ো-অ্যাকটিভ) ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে। লোহা, দস্তা এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজগুলির ভাল উৎস জোয়ার-বাজরা-রাগি।
* জোয়ার-বাজরা-রাগির রক্তে গ্লুকোজ সূচক (গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বা GI) কম, তাই এটি মধুমেহ (ডায়াবেটিস) প্রতিরোধে সহায়ক।
* জোয়ার-বাজরা-রাগিতে গ্লুটেন নামক উপাদান থাকে না। ফলে শরীরে বাড়তি মেদ জমে না। এটি সিলিয়াক রোগের রোগীরা (গ্লুটেনে যাদের সহনশীলতা নেই) সেবন করতে পারেন।
* জোয়ার-বাজরা-রাগি ওজন, দেহ-ভর-সূচক (বডি ম্যাস ইন্ডেক্স বা বিএমআই) এবং উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।

## উৎপাদন

| মিলেট উৎপাদনকারী শীর্ষ দেশসমূহ |
| --- |
| ২০২১ খ্রিস্টাব্দের স্থিতি |
| মিলিয়ন টন সংখ্যা |
| ১) ভারত | ১৩.২ (৪৩.৮৫%) |
| ২) চীন | ২.৭ (৮.৯৭%) |
| ৩) নাইজার | ২.১ (৬.৯৮%) |
| ৪) নাইজেরিয়া | ১.৯ (৬.৩১%) |
| ৫) সুদান | ১.৫ (৪.৯৮%) |
| ৬) মালি | ১.৫ (৪.৯৮%) |
| ৭) সেনেগাল | ১ (৩.৩২%) |
| ৮) ইথিওপিয়া | ১ (৩.৩২%) |
| ৯) বুর্কিনা ফাসো | ০.৭ (২.৩৩%) |
| ১০) চাদ | ০.৬ (১.৯৯%) |
|

---

 |
| *বিশ্ব মোট* | **৩০.১** |
| **সূত্র: ফাওস্ট্যাট** |

২০০৮ খ্রিস্টাব্দে মিলেট উৎপাদনে বিশ্ব
২০২১ খ্রিস্টাব্দে, সারা বিশ্বে মিলেটের উৎপাদন হয়েছিল ৩০.১ মিলিয়ন মেট্রিক টন (এমএমটি)। ভারতে উৎপাদন হয়েছিল ১৩.২ এম এমটি যা সারা বিশ্বের ৪৪ শতাংশ। (সারণী)

## পুষ্টি

### অন্যান্য প্রধান প্রধান খাদ্য সঙ্গে তুলনা

নিচের সারণীটিতে প্রধান প্রধান খাদ্যশস্যের তুলনায় মিলেটের পুষ্টি উপাদান রান্নার করার বা প্রক্রিয়াজাত করার পূর্ব-পরিস্থিতি অনুসারে প্রদর্শিত হল। ভোজ্য হিসাবে গ্রহণ করতে রান্না করা হলে বা প্রক্রিয়াজাত করা হলে প্রতিটি শস্যের আপেক্ষিক পুষ্টি এবং পুষ্টিকর উপাদানগুলির সারণীতে প্রদর্শিত মান হতে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা হতে পারে।</link>

Nutrient profile comparison of proso millet with other food staples| Component (per 100 g portion, raw grain) | Cassava | Wheat | Rice | Maize | Sorghum millet | Proso millet | Kodo millet
 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| water (g) | 60 | 13.1 | 12 | 76 | 9.2 | 8.7 |  |
| energy (kJ) | 667 | 1368 | 1527 | 360 | 1418 | **1582** | 1462
  |
| protein (g) | 1.4 | **12.6** | 7 | 3 | 11.3 | 11 | 9.94
  |
| fat (g) | 0.3 | 1.5 | 1 | 1 | 3.3 | **4.2** | 3.03
  |
| carbohydrates (g) | 38 | 71.2 | **79** | 19 | 75 | 73 | 63.82
  |
| fiber (g) | 1.8 | 1.2 | 1 | 3 | 6.3 | **8.5** | 8.2
  |
| sugars (g) | 1.7 | 0.4 | >0.1 | **3** | 1.9 |  |  |
| iron (mg) | 0.27 | 3.2 | 0.8 | 0.5 | **4.4** | 3 | 3.17
  |
| manganese (mg) | 0.4 | **3.9** | 1.1 | 0.2 | <0.1 | 1.6 |  |
| calcium (mg) | 16 | 29 | 28 | 2 | 28 | 8 | **32.33** |
| magnesium (mg) | 21 | **126** | 25 | 37 | <120 | 114 |  |
| phosphorus (mg) | 27 | **288** | 115 | 89 | 287 | 285 | 300
  |
| potassium (mg) | 271 | 363 | 115 | 270 | 350 | 195 |  |
| zinc (mg) | 0.3 | **2.6** | 1.1 | 0.5 | <1 | 1.7 | 32.7
  |
| pantothenic acid (mg) | 0.1 | 0.9 | **1.0** | 0.7 | <0.9 | 0.8 |  |
| vitB6 (mg) | 0.1 | 0.3 | 0.2 | 0.1 | <0.3 | **0.4** |  |
| folate (µg) | 27 | 38 | 8 | 42 | <25 | **85** |  |
| thiamin (mg) | 0.1 | 0.38 | 0.1 | 0.2 | 0.2 | **0.4** | 0.15
  |
| riboflavin (mg) | <0.1 | 0.1 | >0.1 | 0.1 | 0.1 | **0.3** | 2.0
  |
| niacin (mg) | 0.9 | **5.5** | 1.6 | 1.8 | 2.9 |  | 0.09
  |

কুইনো, টেফ, ফোনিও, চাল এবং গমের সাথে তুলনা করে বিভিন্ন কাঁচা বাজরার পুষ্টি উপাদান| ফসল/পুষ্টি | প্রোটিন (ছ) | তন্তু (ছ) | খনিজ পদার্থ (ছ) | লোহা (মিগ্রা) | ক্যালসিয়াম (মিগ্রা) |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| দেবধান্য (সরগাম) | ১০ | ৪ | ১.৬ | ২.৬ | ৫৪ |
| বাজরা (পার্ল মিলেট) | ১০.৬ | ১.৩ | ২.৩ | ১৬.৯ | ৩৮ |
| ফিঙ্গার মিলেট | ৭.৩ | ৩.৬ | ২.৭ | ৩.৯ | ৩৪৪ |
| ফক্সটেইল মিলেট | ১২.৩ | ৮ | ৩.৩ | ২.৮ | ৩১ |
| প্রোসো মিলেট | ১২.৫ | ২.২ | ১.৯ | ০.৮ | ১৪ |
| কোডো মিলেট | ৮.৩ | ৯ | ২.৬ | ০.৫ | ২৭ |
| লিটিল মিলেট | ৭.৭ | ৭.৬ | ১.৫ | ৯.৩ | ১৭ |
| বার্নিয়ার্ড মিলেট | ১১.২ | ১০.১ | ৪.৪ | ১৫.২ | ১১ |
| ব্রাউন-টপ মিলেট | ১১.৫ | ১২.৫ | ৪.২ | ০.৬৫ | ০.০১ |
| কিনোয়া | ১৪.১ | ৭ | \* | ৪.৬ | ৪৭ |
| টেফ | ১৩ | ৮ | ০.৮৫ | ৭.৬ | ১৮০ |
| ফোনিও | ১১ | ১১.৩ | ৫.৩১ | ৮৪.৮ | ১৮ |
| ভাত | ৬.৮ | ০.২ | ০.৬ | ০.৭ | ১০ |
| গম | ১১.৮ | ১.২ | ১.৫ | ৫.৩ | ৪১ |

## আরও দেখুন

* ব্রুকিনা - বাজরা এবং দুধ দিয়ে তৈরি একটি পানীয়ের জন্য একটি ঘানার নাম
* ফুরা (খাদ্য)
* প্রাচীন খাবার এবং খাবারের তালিকা
* বাজরা পোকামাকড়ের তালিকা

## তথ্যসূত্র

উদ্ধৃতি ত্রুটি: "lower-alpha" নামক গ্রুপের জন্য `<ref>` ট্যাগ রয়েছে, কিন্তু এর জন্য কোন সঙ্গতিপূর্ণ `<references group="lower-alpha"/>` ট্যাগ পাওয়া যায়নি