# Gastronomía budista

| Gastronomía budista |
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cuisine (en)  |
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vegetarian cuisine (en)  y religious cuisine (en)  |
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La **gastronomía budista** ye una tradición culinaria del este d'Asia practicada por dellos siguidores del budismu. Ye principalmente vexetariana, pa poder caltener el preceptu budista xeneral del *ahiṃsā* (non violencia). Delles rexones de l'antigua India tamién yeren budistes, polo que munchos indios siguen siendo vexetarianos.

Esta cocina ye conocida como *zhāicài* (‘comida vexetariana [budista]’) en China, Ḥong Kong, Singapur y Taiwán; *đồ chay* en Vietnam; *shōjin ryōri* (‘cocina de devoción’) en Xapón; *sachal eumsik* (‘comida de templu’) en Corea y d'otres formes en munchos países.

El jainismo, una relixón contemporánea del budismu, tamién tien una cocina asemeyada.

## Budismu y vegetarianismo

El budismu y el jainismo reconocen qu'inclusive comer alimentos d'orixe vexetal puede contribuyir a la muerte indireuta de seres vivos pola vida animal que se destrúi al llabrar el suelu y usar pesticidas. Por ello'l jainismo considera la muerte por inanición (solo en sometiéndose a 12 años d'estrictu ascetismu) como la práutica definitiva de non violencia, mientres el budismu considera la automortificación estrema non deseable p'algamar el llume.

Tantu los *mahāyāna* como los *theravāda* creen que comer carne nun constitúi una violación de los Cinco Preceptos que prohiben estropiar direutamente a los seres vivos.

Cuando los monxos *theravāda*  alimentase de llimosnes, tienen de comer  cualquier arrayadura que-yos dean, incluyendo carne. La esceición a esta regla ye cuando los monxos ven, oyen o saben que dalgún animal foi sacrificáu al envís d'alimenta-yos a ellos, y nesi casu el consumu d'esa carne sería kármicamente negativa. La mesma restricción aplica a los budistes llaicos y conozse como'l consumu de la carne triplemente llimpia’ (三净肉).

Per otru llau, cuando les comunidaes llaiques merquen carne específicamente pal consumu de los monxos, la permisibilidad del so consumu difier d'una caña budista a otra.

El Canon Pali *theravāda* rexistra exemplos de Buda comiendo carne que foi específicamente mercada pa él. Esti actu foi realizáu deliberadamente por Buda pa demostrar que, si ye necesariu, un budista puede infringir les normes en casu d'emerxencia o inconveniencia. Respetar ciegamente el vegetarianismo o les regles budistes en momentos nos que nun se puede entrar en conflictu cola filosofía *mahāyāna* por obstinación o compromisu con daqué considérase ‘testarudez’ (执著), y puede convertise nuna torga pa la nirvana o llume. Sicasí, si toma'l votu de ser vexetarianu budista, espérase que se siga ésti hasta que seya humanamente imposible siguir cola dieta vexetariana.

L'aceptación de l'autenticidá de los Pali Sutras difier ente les sectes *mahāyāna*, y los Sutras Majayana nun rexistren a Buda comiendo carne. Anque nenguna secta *mahāyāna* considera que los Pali Sutras nun sían auténticos, les sectes budistes chines tienden a considerar esta parte concreta de la escritura falso. Les sectes budistes xaponeses suelen aceptar que Buda comía carne.

Sicasí, tantu los budistes *mahāyāna* como los *theravāda* consideren que puede practicase'l vegetarianismo como parte de los *pāramitā* de *bodhisattva.* Como los budistes *mahāyāna* reconocen que'l consumu de carne ye cruel y escarez de compasión, dalgunos d'ellos son vexetarianos. Dellos pasaxes de los *sutra mahāyāna* recueyen a Buda emponderando la virtú d'evitar la carne. Sicasí, el budismu tibetanu cree que la práutica tántrica fai innecesariu'l vegetarianismo. Toles sectes *kamakura* xaponeses del budismu (Zen, Nichiren, Jōdo shū) relaxaron la *vinaya* *mahāyāna* y por tanto nun practiquen el vegetarianismo sinón el pescetarianismo. El budismu chinu y parte del coreanu xúntense puramente al vegetarianismo.

## Budismu y otres considerancies alimentarias

La cocina budista del este d'Asia difier de la cocina vexetariana occidental nun aspeutu, que ye evitar la muerte de les plantes. La *vinaya* budista pa monxos prohibe faer dañu a les plantes. Poro, falando puramente nun s'usen raigaños (como pataques, cenahories o cebolles), yá que resultaría na muerte de la planta. Nel so llugar empléguense xudíes o frutes. Sicasí, esta versión estricta de la dieta  practicase de cutiu solo n'ocasiones especiales.

Dellos budistes *mahāyāna* de China, Xapón y Vietnam eviten específicamente'l consumu de plantes con arumes fuertes, tradicionalmente ayu, *Allium chinense*, asafétida, chalota y *Allium victorialis*, a les que llamen ‘cinco verdures de golor fuerte y acre’ (五荤) o ‘cinco especies’ (五辛), yá que tienden a escitar los sentíos. Esto básase nes enseñances presentes nel Brahmajala Sutra, Shurangama Sutra y Lankavatara Sutra (capítulu 8). En dómines modernes esta regla interprétase de cutiu pa incluyir otres verdures del xéneru *Allium*, amás del cilantro. Esto tien paralelismos con delles sectes del hinduismu, que tampoco peracaben alimentos de sabores acres.

Un exemplu de *shōjin-ryōri* tomáu en Kioto (Xapón), nel templu *zen* de Ryuanji.
La comida qu'un budista estrictu consume, inclusive si nun ye vexetarianu, tamién ye específica. Pa munchos budistes chinos, el consumu de xata, otros animales grandes y especies exótiques tien d'evitase. Esto sería la yá mentada regla *sanjingrou.* Una restricción que munchos nun conocen ye l'astinencia nel consumu de coraes animales, lo que se llama 下水 (*xia shui*).

El consumu d'alcohol y otres drogues tamién ye evitáu por munchos budistes, yá que afecten al so estáu mental. Esto ye parte de los Cinco Prefeutos, que dicten que nun tienen de consumir eses «sustancies adictives». La definición de «adictivu» depende de cada individuu, pero la mayoría de los budistes consideren que l'alcohol, el tabacu y les drogues illegal sonlo.

## Platos vexetarianos budistes

Los cocineros vexetarianos budistes volviéronse desaxeradamente creativos asonsañando la carne a partir del gluten de trigu preparáu o *seitán*, la soya (en forma de tofu o *tempeh*), agar-agar y otros productos vexetales. Dalgunes de les sos recetes son los sucedaneos cárnicos más refinaos y antiguos del mundu. La soya y el gluten de trigu son materiales bien versátiles, a los que pueden dase diverses formes y testures, y absuerben sabores (incluyendo los cárnicos) pero apenes tienen unu propiu. Colos condimentos fayadizos, pueden asonsañar diversos tipos de carne abondo bien.

Dalgunos d'estos cocineros vexetarianos budistes tán en munchos monesterios que sirven platos *wu hun* y de carne falso a los monxos y visitantes (incluyendo non budistes que de cutiu se queden unes hores o díes). Munchos restoranes budistes tamién sirven platos vexetarianos, veganos, non alcohólicos y *wu* hun. Dellos budistes tomen comida vexetariana solo una vegada a la selmana o al mes, o n'ocasiones especiales como la visita añal a la tumba d'un ancestru. Pa sirvir a esti tipu de veceru, amás de al vexetarianu integral, el menú d'un restorán vexetarianu budista nun suel diferir del típicu chinu salvu en que les recetes de carne inclúin nel so llugar soya o *seitán* con sabor a pollu.

## Ver tamién

* Delicies de Buda
* Ética budista

## Referencies

## Enllaces esternos

* Shabkar.org, sitio *web* dedicáu al vegetarianismo budista (inglés)
* Return To The Middle Kingdom: Chinese Vegetarian Eating in East Asia (inglés)
* Vegetarian China (inglés)