# اكل

|  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- |
|

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
|  | اكل |  |

 |
|  |
| لقيم   |
|   |
|

---

 |
| الاستعمال | اكل   |
| بيتكون من | ميه   |
|  معرض صور اكل  - ويكيميديا كومنز  |
|  |
| تعديل
 |

|  |
| --- |
|  لنك عشوائى |
| تصانيف | شوف كمان |
| مصطلحات | مهن جهاز| جوايز كل الليستات | اكل |

عرض أنواع مختلفة من الأطعمة
**الاكل** هو أى مادة يستهلكها الكائن الحى للحصول على الدعم الغذائى . الاكل فى العاده بيتكون من مصادر نباتية أو حيوانية أو فطرية ، وفيه عناصر غذائية أساسية زى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن . يبتلع الكائن الحى دى المادة، وتقوم خلاياه بامتصاصها لتوفير الطاقة والحفاظ على الحياة و دعم النمو. تختلف سلوكيات التغذية بين أنواع الحيوانات المختلفة لتلبية احتياجاتها الأيضية ، و تطورت دى السلوكيات لتشغل مواقع بيئية محددة ضمن سياقات جغرافيا معينة. **الاكل** بيتقال على اى حاجه الانسان (او الحيوان) بياكلها (او بيشربها) بغرض التغذيه او التسليه و بتتكون فى الغالب من كاربوهايدرات و بروتينات و دهون و مايه . الاكل ده ممكن يكون نباتى زى العتس و اللوبيا و الرز والبطاطس , و ممكن يكون حيوانى زى اللحمه سواء اللحمه البقرى او الجاموسى او الضانى اللى هيا لحمة الخرفان , او فراخ و بط و وز , او ممكن يكون سمك بانواعه الكتير او لحد فطريات زى الماشروم (عش الغراب).
المقال ده بيتكلم عن الأكل بمعنى الحاجة اللى بنكلها، مش عن فعل الاكل نفسه. كلمة «أكل» ممكن تتستخدم كفعل أو كاسم، و المعنى بيتحدد حسب السياق. لما تبقى فعل، بتعنى إن الشخص بياكل، زي: «هو أكل بدرى النهارده» أو «ما أكلتش من الصبح». لكن لما تبقى اسم، فبتعنى الأكل نفسه، زي: «الأكل جاهز» أو «أكل المستشفى مش حلو». فى النطق، الفعل ساعات بيتقال أقرب لـ «أَكَل»، فى الوقت نفسه الاسم بيتقال «أَكْل»، لكن فى الكتابة العامية الاتنين فى الغالب بيتكتبوا بنفس الشكل: «أكل».
يتمتع البشر، وهم كائنات قارتة، بقدرة عالية على التكيف، و تكيفوا مع الحصول على الاكل فى كتير من النظم البيئية المختلفة. يستخدم البشر فى العاده الطهى لإعداد الطعام للاستهلاك. ويتم توفير غالبية الطاقة الغذائية اللازمة من قِبل صناعة الأغذية ، اللى تنتج الاكل بالزراعة المكثفة و توزعه عبر أنظمة معقدة لمعالجة و توزيع الأغذية . يعتمد النظام ده الزراعى التقليدى بشكل كبير على الوقود الأحفورى ، ده معناه أن أنظمة الاكل والزراعة تعتبر من المساهمين الرئيسيين فى تغير المناخ ، حيث تُساهم بنسبة توصل ل37% من إجمالى انبعاثات غازات الاحتباس الحرارى . النظام الغذائى يؤثر بشكل كبير على طيف واسع من القضايا الاجتماعية والسياسية التانيه، بما فيها الاستدامة ، والتنوع البيولوجى ، والاقتصاد ، والنمو السكانى ، و إمدادات الميه ، و الأمن الغذائى . وتتولى وكالات دولية، زى الرابطة الدولية لحماية الأغذية ، و معهد الموارد العالمية ، وبرنامج الأغذية العالمى ، ومنظمة الأغذية والزراعة ، والمجلس الدولى لمعلومات الأغذية، مراقبة سلامة و أمن الاكل .

## التعريف والتصنيف

الاكل هو أى مادة تُستهلك لتوفير الدعم الغذائى والطاقة للكائن الحى . ممكن يكون نيئً أو مُصنّع أو مُركّب ، وتتناوله الحيوانات عن طريق الفم للنمو أو الصحة أو المتعة. بيتكون الاكل بشكل أساسى من الميه والدهون والبروتينات والكربوهيدرات . كما ممكن فيه مواد عضوية تانيه ( زى الفيتامينات ) ومعادن ( زى الأملاح). تستخدم النباتات والطحالب و بعض الكائنات الدقيقة عملية التمثيل الضوئى لصنع بعض مغذياتها. فيه الميه فى كل الأطعمة بالتقريب ، و عُرِّف بأنه اكل بحد ذاته. لا يحتوى الميه على طاقة غذائية، وتتميز الألياف بكثافة طاقة منخفضة، أى طاقة غذائية نسبةً لالحجم، و بعضها لا فيه أى طاقة، فى الوقت نفسه الدهون المكون الاكتر كثافةً للطاقة. بعض المواد اللى مشعضوية ضرورية كمان لوظايف النباتات والحيوانات. ممكن تصنيف اكل الإنسان بطرق متنوعة، إما حسب محتواه أو حسب طريقة معالجته. يختلف عدد المجموعات الغذائية وتكوينها. بتشمل معظم الأنظمة أربع مجموعات أساسية بتتوصف بأصولها ووظايفها الغذائية النسبية: الخضراوات والفواكه، والحبوب والخبز، ومنتجات الألبان، واللحوم. بتتصنف الدراسات اللى تبحث فى جودة النظام الغذائى الطعام لحبوب كاملة، وحبوب مكررة، وخضراوات، وفواكه، ومكسرات، وبقوليات، وبيض، ومنتجات ألبان، و أسماك، ولحوم حمرا، ولحوم مصنعة، ومشاريب مُحلاة بالسكر. تستخدم منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية نظام يتضمن ثمانية عشر أو تسعة عشر تصنيف غذائى، تشمل: الحبوب ومنتجاتها؛ والجذور والدرنات والموز ومنتجاتها؛ والبقوليات والبذور والمكسرات ومنتجاتها؛ والحليب ومنتجاته؛ والبيض ومنتجاته؛ و الأسماك والمحار ومنتجاتها؛ واللحوم ومنتجاتها؛ والحشرات واليرقات ومنتجاتها؛ والخضراوات ومنتجاتها؛ والفواكه ومنتجاتها؛ والدهون والزيوت؛ والحلويات والسكريات؛ والتوابل والبهارات. المشاريب؛ و الأطعمة ذات الاستخدامات الغذائية الخاصة؛ والمضافات الغذائية؛ و الأطباق المركبة؛ والوجبات الخفيفة المالحة. (يذكر المصدر تسعة عشر نوع، لكنه يسرد ثمانية عشر نوع، مرقمة من 1 ل15 ومن 17 ل19.)

## مصادر الاكل

شبكة غذائية نموذجية فى البيئة المائية
الاكل فى أى نظام بيئي، يشكل شبكة من السلاسل المتشابكة، تبتدى بالمنتجين الأوليين وتنتهى بالمفترسات العليا. بتشمل جوانب تانيه من دى الشبكة الكائنات المحللة (اللى تتغذى على الفتات العضوى ) والكائنات المحللة (اللى تحلل الكائنات الميتة). يشمل المنتجون الأوليون الطحالب والنباتات والبكتيريا و الطلائعيات اللى تستمد طاقتها من نور الشمس. المستهلكون الأوليون هم الحيوانات العاشبة اللى تتغذى على النباتات، والمستهلكون الثانويون هم الحيوانات اللاحمة اللى تتغذى على تلك الحيوانات العاشبة. بعض الكائنات الحية، بما فيها معظم الثدييات و الطيور، تتغذى على الحيوانات والنباتات، و من الكائنات القارتة. تنتهى السلسلة بالمفترسات العليا، هيا الحيوانات اللى مش ليها مفترسات معروفة فى نظامها البيئى. بيعتبر الإنسان من المفترسات العليا.

الإنسان حيوان قارت، يستمد اكله من الخضراوات والفواكه واللحوم المطبوخة والحليب والبيض والفطر و الأعشاب البحرية. الحبوب اكلً أساسى ، علشان توفر طاقة غذائية تفوق أى نوع آخر من المحاصيل على مستوى العالم. يشكل الذرة والقمح و الأرز 87% من إجمالى إنتاج الحبوب فى العالم. بيستخدم يزيد شويه اً عن نصف محاصيل العالم لإطعام البشر (55%)، فى الوقت نفسه يُزرع 36% منها كعلف للحيوانات، و9% لإنتاج الوقود الحيوى . كما بتستعمل الفطريات والبكتيريا فى تحضير الأطعمة المخمرة زى الخبز والنبيذ والجبن والزبادى .

### عملية التمثيل الضوئى

أثناء عملية التمثيل الضوئى ، تُمتص الطاقة من الشمس وبتستعمل لتحويل الميه وتانى أكسيد الكربون فى الهواء أو التربة لأكسجين وجلوكوز. بعدين يُطلق الأكسجين، ويُخزن الجلوكوز كمخزون من الطاقة. فى الغالب تُمثل النباتات والطحالب و بعض أنواع البكتيريا اللى تقوم بعملية التمثيل الضوئى اقل نقطة فى السلاسل الغذائية، ده يخللى التمثيل الضوئى المصدر الرئيسى للطاقة و الاكل لكل أشكال الحياة بالتقريب على الأرض.

النباتات كمان تمتص العناصر الغذائية والمعادن المهمة من الهواء والميه الطبيعية والتربة. يُمتص الكربون و الأكسجين والهيدروجين من الهواء أو الماء، هيا العناصر الغذائية الأساسية اللازمة لبقاء النبات. أما العناصر الغذائية الرئيسية التلاته اللى يمتصها النبات من التربة لنموه فهى النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم، و عناصر غذائية مهمة تانيه بتشمل الكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم والحديد والبورون والكلور والمنغنيز والزنك والنحاس والموليبدينوم والنيكل.

### الكائنات الدقيقة

البكتيريا والكائنات الدقيقة التانيه كمان بتشكل الحلقات الدنيا فى السلسلة الغذائية. تحصل دى الكائنات على طاقتها من عملية التمثيل الضوئى أو بتحليل الكائنات الميتة والفضلات والمركبات الكيميائية. بعضها يقيم علاقات تكافلية مع كائنات تانيه للحصول على غذائها. تعتبر البكتيريا مصدر غذائى للأوليات، اللى بدورها تعتبر مصدر غذائى لكائنات تانيه زى اللافقاريات الصغيرة. بتشمل الكائنات التانيه اللى تتغذى على البكتيريا الديدان الأسطوانية، والديدان المروحية، والمحار، ونوع من القواقع.

فى البيئة البحرية، العوالق (اللى بتشمل البكتيريا والعتائق والطحالب والبروتوزوا والفطريات الميكروسكوبية) بتوفر مصدر اكل مهم اوى لكائنات مائية كتير، سواء صغيرة أو كبيرة.

لولا البكتيريا، كانت الحياة هتبقى شبه مستحيلة، لأنها باتحول النيتروجين الموجود فى الجو لأمونيا. مغذية. الأمونيا هيا المادة الأولية للبروتينات و الأحماض النووية و معظم الفيتامينات. من ساعة ظهور عملية تثبيت النيتروجين الصناعية، المعروفة بعملية هابر-بوش ، بقا معظم إنتاج الأمونيا فى العالم من صنع الإنسان.

### النباتات

الأطعمة من مصادر نباتية
النباتات كمصدر غذائى بتتصنف لبذور، وثمار، وخضراوات، وبقوليات، وحبوب، ومكسرات. ويختلف تصنيف النباتات ضمن دى الفئات، فبعض الثمار، زى الطماطم والكوسا والفلفل والباذنجان، بتتصنف نباتى ضمن الخضراوات، فى الوقت نفسه بتتصنف بذور تانيه، زى البازلاء، ضمن الخضراوات. وبيعتبر الطعام ثمرة إذا كان الجزء المُؤكل منه مُشتق من النسيج التناسلى ، علشان كده تعتبر البذور والمكسرات والحبوب ثمار من الناحية التقنية. ومن منظور الطهي، الثمار عموم بقايا الثمار المُصنّفة نباتى بعد إزالة الحبوب والمكسرات والبذور والثمار المُستخدمة كخضراوات. ويمكن تعريف الحبوب بأنها البذور اللى يأكلها الإنسان أو يحصدها، وتنتمى حبوب الحبوب (الشوفان والقمح و الأرز والذرة والشعير والجاودار والذرة الرفيعة والدخن) لالفصيلة النجيلية فى الوقت نفسه تنتمى البقوليات لالفصيلة البقولية. الحبوب الكاملة هيا أطعمة فيها كل عناصر البذرة الأصلية (النخالة، والجنين، والسويداء ). المكسرات هيا فواكه جافة، وتتميز بقشرتها الخشبية.

يمكن تصنيف الفواكه اللحمية (اللى تختلف عن الفواكه الجافة كالحبوب والبذور والمكسرات) لفواكه ذات نواة (كالكرز والخوخ)، وفواكه تفاحية (كالتفاح و الإجاص)، وتوت (كالعليق والفراولة)، و حمضيات (كالبرتقال والليمون)، وبطيخ (كالبطيخ الأحمر والشمام)، وفواكه البحر المتوسط (كالعنب والتين)، وفواكه استوائية (كالموز و الأناناس). أما الخضراوات، فتشمل أى جزء آخر من النبات صالح للأكل، بما فيها الجذور والسيقان و الأوراق و الأزهار واللحاء، أو النبات بأكمله. وتشمل دى الخضراوات الجذرية (كالبطاطس والجزر)، و الأبصال (كالبصل)، و الأزهار (كالقرنبيط والبروكلى)، والخضراوات الورقية ( كالسبانخ والخس)، والخضراوات الساقية (كالكرفس والهليون ).

محتوى النباتات من الكربوهيدرات و البروتينات و الدهون يختلف اختلاف كبير . الكربوهيدرات تتواجد بشكل رئيسى على هيئة نشا وفركتوز وجلوكوز وسكريات تانيه. تُستمد معظم الفيتامينات من مصادر نباتية، باستثناء فيتامين د وفيتامين ب 12 . كما تتفاوت وفرة المعادن . قد تتكون الفاكهة من الميه بنسبة توصل ل90%، وفيها مستويات عالية من السكريات البسيطة اللى تُساهم فى مذاقها الحلو، و محتواها العالى من فيتامين ج . بالمقارنة مع الفاكهة اللحمية (باستثناء الموز)، الخضراوات غنية بالنشا، والبوتاسيوم ، و الألياف الغذائية، و حمض الفوليك، والفيتامينات، ومنخفضة فى الدهون والسعرات الحرارية. الحبوب غنية بالنشا ، فى الوقت نفسه تحتوى المكسرات على نسبة عالية من البروتين و الألياف وفيتامين هـ وفيتامينات ب. البذور مصدر غذائى كويس للحيوانات نظر لوفرتها واحتوائها على الألياف والدهون الصحية، زى أحماض اوميجا 3 الدهنية . ممكن للتفاعلات الكيميائية المعقدة أن تعزز أو تقلل من التوافر الحيوى لبعض العناصر الغذائية. ممكن للفيتات أن تمنع إطلاق بعض السكريات والفيتامينات.

الحيوانات اللى تتغذى على النباتات بس بتتسمما بالحيوانات العاشبة ، ومعروفه اللى تتغذى فى الغالب على الفاكهة بالحيوانات آكلة الفاكهة ، فى الوقت نفسه بتتسمما الحيوانات اللى تتغذى على الأوراق والبراعم بالحيوانات آكلة الأوراق ( زى الباندا)، وبتتسمما الحيوانات اللى تتغذى على الخشب بالحيوانات آكلة الخشب ( زى النمل الأبيض). بتشمل الحيوانات آكلة الفاكهة مجموعة متنوعة من الأنواع، من الديدان الحلقية للأفيال والشمبانزى و كتير من الطيور. يستهلك حوالى 182 نوع من الأسماك البذور أو الفاكهة. تستخدم الحيوانات (المستأنسة والبرية) أنواع كتيرة من الأعشاب اللى تكيفت مع بيئات مختلفة كمصدر رئيسى للعناصر الغذائية.

البشر بياكلو آلاف الأنواع من النباتات؛ و ممكن عدد الأنواع الصالحة للأكل من النباتات كاسيات البذور يوصل لـ 75,000 نوع، منها حوالى 7,000 نوع تُؤكل بشكل منتشر. ممكن معالجة النباتات لصنع الخبز والمعكرونة والحبوب والعصائر والمربى، أو استخلاص مكونات خام منها زى السكر و الأعشاب والتوابل والزيوت. تُعصر البذور الزيتية لإنتاج زيوت غنية. –  دوار الشمس ، وبذور الكتان ، وبذور اللفت (بما فيها زيت الكانولا ) والسمسم . نباتات و حيوانات كتير اتطورت مع بعض بطريقة تخللى الثمرة مصدر غذائى كويس للحيوان، اللى يقوم بدوره بإخراج البذور على مسافة ما،و ده يسمح بانتشارها على نطاق أوسع. حتا افتراس البذور ممكن يكون مفيد للطرفين، علشان ممكن لبعض البذور أن تنجو من عملية الهضم. الحشرات من أهم آكلات البذور، والنمل هو الناشر الحقيقى الوحيد للبذور. أما الطيور، فرغم كونها من الناشرين الرئيسيين للبذور، إلا أنها نادر ما تأكل البذور كمصدر للاكل، ويمكن تمييزها بمنقارها السميك اللى تستخدمه لكسر غلاف البذرة. تتغذى الثدييات على مجموعة اكتر تنوع من البذور، لقدرتها على سحق البذور الصلبة والكبيرة بأسنانها.

### الحيوانات

أنواع مختلفة من اللحوم النيئة
الحيوانات بتستعمل كاكل إما بشكل مباشر أو غير مباشر. ده بيشمل اللحوم والبيض والمحار ومنتجات الألبان زى الحليب والجبن. هيا مصدر مهم للبروتين، و بروتينات كاملة للاستهلاك البشرى لاحتوائها على كل الأحماض الأمينية الأساسية اللى يحتاجها جسم الإنسان. 4 ounces (110 g) تحتوى شريحة اللحم أو صدر الدجاج أو قطعة لحم الخنزير على حوالى 30 غرام من البروتين. تحتوى بيضة كبيرة واحدة على 7 غرامات من البروتين. 4 ounces (110 g) تحتوى حصة الجبن على حوالى 15 غرام من البروتين. 1 cup (~240 يحتوى من الحليب على حوالى 8 غرامات من البروتين. بتشمل العناصر الغذائية التانيه الموجودة فى المنتجات الحيوانية السعرات الحرارية والدهون والفيتامينات الأساسية (بما فيها فيتامين ب12) والمعادن (بما فيها الزنك والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم). المنتجات الغذائية الحيوانية بتشمل الحليب اللى تنتجه الغدد الثديية ، اللى يُشرب فى كتير من الثقافات أو يُصنع منه منتجات الألبان (الجبن والزبدة و غيرها). كما تُؤكل بيوض الطيور والحيوانات التانيه، وينتج النحل العسل ، و هو رحيق مركز من الأزهار بيستخدم كمُحلى منتشر فى كتير من الثقافات. وتستهلك بعض الثقافات الدم ، زى ما فى نقانق الدم ، أو كمُكثف للصلصات، أو مُملح ومُعالج فى أوقات ندرة الاكل، فى الوقت نفسه تستخدمه ثقافات تانيه فى اليخنات زى يخنة الأرنب البرى .

## ذوق

الحيوانات، و بالخصوص البشر، تمتلك 5 أنواع مختلفة من حاسة التذوق: الحلو ، والحامض ، والمالح ، والمر ، والأومامى . دى المذاقات المختلفة مهمة للتمييز بين الأطعمة المفيدة غذائى وتلك اللى قد فيها سموم. ومع تطور الحيوانات، بقت الأطعمة اللى تمدّها باكبر قدر من الطاقة هيا الاكتر استساغة، فى الوقت نفسه لا تُستساغ الأطعمة التانيه. رغم ده ، قد يكتسب البشر، على وجه الخصوص، تفضيل لبعض المواد اللى لا يستسيغونها فى البداية. أما الماء، فرغم أهميته للبقاء، إلا أنه عديم الطعم.

يمتلك سمك السلور ملايين براعم التذوق اللى تغطى كامل جسمه.
الحلاوة فى الغالب تنتج عن نوع من السكريات البسيطة، زى الجلوكوز أو الفركتوز ، أو السكريات الثنائية ، زى السكروز ، و هو جزيء بيتكون من الجلوكوز والفركتوز. أما الحموضة فتنتج عن الأحماض ، زى الخل. وتشمل الأطعمة الحامضة الحمضيات، و بالخصوص الليمون والليمون الحامض . للحموضة أهمية تطورية، علشان ممكن تكون بتقصد لطعام فاسد بسبب البكتيريا. أما الملوحة فهى طعم أيونات المعادن القلوية ، زى الصوديوم والبوتاسيوم. موجوده فى كل الأطعمة بالتقريب بنسب منخفضة لمتوسطة، وتُحسّن النكهة. الطعم المر إحساس غير مستساغ، وتنتجه أطعمة زى الشوكولاتة الداكنة اللى مشمحلاة، والكافيين ، وقشر الليمون، و بعض أنواع الفاكهة. أما الأومامي، اللى يوصف فى العاده بأنه لذيذ، فهو مؤشر على البروتينات، ويتميز به المرق واللحوم المطبوخة. الأطعمة ذات نكهة الأومامى القوية بتشمل الجبن واللحوم والفطر.

براعم التذوق عند معظم الحيوانات فى أفواهها، مستقبلات التذوق عند بعض الحشرات على أرجلها، ولدى بعض الأسماك براعم تذوق على امتداد أجسامها. تمتلك الكلاب والقطط و الطيور عدد قليل نسبى من براعم التذوق (يمتلك الدجاج حوالى 30 برعم)، فى الوقت نفسه يمتلك الإنسان البالغ ما بين 2000 و4000 برعم، فى حين قد يمتلك سمك السلور اكتر من مليون برعم. تمتلك الحيوانات العاشبة عموم براعم تذوق اكتر من الحيوانات اللاحمة لأنها تحتاج لتمييز النباتات السامة. لا تشترك كل الثدييات فى نفس حاسة التذوق: فبعض القوارض تقدر تذوق النشا ، والقطط ما تقدرش تذوق الحلاوة، و فقدت كتير من الحيوانات اللاحمة (بما فيها الضباع والدلافين و أسود البحر) القدرة على استشعار ما يوصل ل4 من حواس التذوق الخمس الموجودة عند البشر.

## الهضم

الطعام يُهضم لمكوناته الغذائية عبر عمليات الهضم. الهضم السليم بيتكون من عمليات ميكانيكية ( المضغ ، والحركة الدودية ) و عمليات كيميائية (عمل الإنزيمات الهاضمة والكائنات الدقيقة ). تختلف الأجهزة الهضمية للحيوانات العاشبة واللاحمة اختلاف كبير ، علشان يصعب هضم المواد النباتية. اتصممت أفواه الحيوانات اللاحمة للتمزيق والعض، مقارنه بعملية الطحن الموجودة عند الحيوانات العاشبة. رغم ده ، تمتلك الحيوانات العاشبة قنوات هضمية أطول نسبى ومعدة اكبر حجم للمساعدة فى هضم السليلوز الموجود فى النباتات.

## سلامة الاكل

حسب World Health Organization (WHO)، حوالى 600 مليون شخص حوالين العالم بيمرضوا، و 420 ألف بيموتوا كل سنة بسبب أكل ملوث. الإسهال هو أكتر مرض منتشر بين الأمراض الناتجة عن تناول أكل ملوث، بحوالى 550 مليون حالة و 230 ألف وفاة بسبب الإسهال كل سنة. الأطفال اللى أقل من 5 سنين بيمثلو 40٪ من عبء الأمراض المنقولة عن طريق الأكل، مع حوالى 125 ألف وفاة كل سنه.

تقرير صادر عن منظمة الصحة العالمية سنة 2003 خلص لأن حوالى 30% من حالات التسمم الغذائى المبلغ عنها فى الإقليم الاوروبى لمنظمة الصحة العالمية بتحصل فى البيوت الخاصة. و حسب لمنظمة الصحة العالمية ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، تُسجّل فى امريكا وحدها 76 مليون حالة إصابة بالأمراض المنقولة بالاكل كل سنه،و ده يوصل لدخول 325 ألف شخص للمستشفيات ووفاة 5 آلاف شخص.

فى فيتنام، خلال الفترة من 2011 ل2016، متوسط حالات التسمم الغذائى وصل 668,673 حالة و21 حالة وفاة كل سنه. و ذلك، تم الإبلاغ خلال الفتره دى عن 1,007 حالات تفشٍّ للتسمم الغذائي، سببت 30,395 حالة تسمم غذائى.

## شوف كمان

* صناعة الاكل
* تنسيق الطعام
* مطبخ
* قوائم الأطعمة
* قائمة معالم الطعام و الشراب

## مراجع

### قرايه اكتر

* كولينجهام، إى إم (2011). *طعم الحرب: الحرب العالمية التانيه ومعركة الاكل*
* كاتز، سولومون (2003). *موسوعة الطعام و الثقافة* ، سكريبنر
* موبس، مايكل (2012). *الاكل المستدام* ، سيدني: دار نشر نيو ساوث،
* نستله، ماريون (2007). *سياسات الاكل: كيف بتأثر صناعة الأغذية على التغذية والصحة* ، منشورات جامعة كاليفورنيا، طبعة منقحة وموسعة.
* مستقبل الاكل (2015). حلقة نقاشية فى المؤتمر السنوى *لتصميم الحياة الرقمية (DLD)* سنة 2015. "كيف يمكننا زراعة الطعام والاستمتاع به، قرب منازلنا، و فى المستقبل؟" يستضيف كيفن سلافين *من معمل الإعلام فى معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا* حوار مع الفنانة الغذائية والمعلمة ورائدة الأعمال إميلى بالتز، والبروفيسور كاليب هاربر من مشروع CityFarm *التبع معمل الإعلام فى معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا* ، وبنيامين بالمر من مجموعة Barbarian، و أندراس فورغاكس، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذى لشركة *Modern Meadow* ، اللى يزرع لحوم "خالية من الضحايا" فى المختبر. يتناول النقاش قضايا الزراعة الحضرية المستدامة، والنظم البيئية، والتكنولوجيا، وسلاسل الإمداد الغذائى وآثارها البيئية و الإنسانية الواسعة، و ازاى ممكن لهذه التغييرات فى إنتاج الاكل أن تغير ما قد يجده الناس لذيذًا... والعكس صحيح. اتنشر على قناة *DLD* الرسمية على يوتيوب

## لينكات برانيه

* - ويكيميديا كومنز
* - ويكيميديا
*
* - ويكاموس
* **No URL found. Please specify a URL here or add one to Wikidata.**  of Food Timeline
* Food, BBC Radio 4 discussion with Rebecca Spang, Ivan Day and Felipe Fernandez-Armesto (*In Our Time*, 27 December 2001)

|