# كربوهيدرات

|  |  |  |  |
| --- | --- | --- | --- |
|

|  |  |  |
| --- | --- | --- |
|  | كربوهيدرات |  |

 |
|  |
|  |
|   |
|

---

 |
| مختلف عن | سكر   |
|  |
| تعديل
 |

|  |
| --- |
|  لنك عشوائى |
| تصانيف | شوف كمان |
| مصطلحات | مهن جهاز| جوايز كل الليستات | كربوهيدرات |

اللاكتوز هو سكر ثنائى موجود فى حليب الحيوانات. ويتكون من جزيء من D-جالاكتوز وجزيء من D-جلوكوز مرتبطين برابطة جليكوسيدية بيتا-1-4.
**الكربوهيدرات** /ˌkɑːrboʊˈhaɪdreɪt/ من السكر. بالنسبة لأبسط الكربوهيدرات، تكون النسبة الذرية للكربون لالهيدروجين للأكسجين 1:2:1، أى أنها فى الغالب تُمثل بالصيغة التجريبية. . مع الأحماض الأمينية والدهون و الأحماض النووية، الكربوهيدرات واحدة من العائلات الرئيسية للجزيئات الحيوية.

الكربوهيدرات توصل أدوار كتيرة فى الكائنات الحية. تعمل السكريات المتعددة كمخزن للطاقة ( زى النشا والجليكوجين ) وكمكونات هيكلية ( زى السليلوز فى النباتات والكيتين فى المفصليات والفطريات). بيعتبرالريبوز، و هو سكر أحادى خماسى الكربون، مكون هام للإنزيمات المساعدة ( زى ATP و FAD و NAD ) والعمود الفقرى للجزيء الوراثى المعروف باسم RNA . أما الديوكسى ريبوز، و هو سكر ذو صلة، فهو مكون من مكونات DNA . تلعب السكريات و مشتقاتها أدوار رئيسية فى الجهاز المناعى ، و الإخصاب ، والوقاية من الأمراض ، وتخثر الدم ، والنمو . الكربوهيدرات عنصر أساسى فى التغذية ، و موجوده فى مجموعة واسعة من الأطعمة الطبيعية والمصنّعة. النشا هو كتير السكاريد، و هو متوفر بكثرة فى الحبوب (القمح، والذرة، و الأرز)، والبطاطا، و الأطعمة المصنّعة المصنوعة من دقيق الحبوب، زى الخبز والبيتزا والمعكرونة. السكريات تظهر فى النظام الغذائى للإنسان بشكل رئيسى على هيئة سكر الترابيزه (السكروز، المستخرج من قصب السكر أو بنجر السكر )، واللاكتوز (الموجود بكثرة فى الحليب)، والجلوكوز والفركتوز، و الاتنين موجود بشكل طبيعى فى العسل ، و فواكه كتير ، و بعض الخضراوات. فى الغالب يُضاف سكر الترابيزه أو الحليب أو العسل للمشاريب و كتير من الأطعمة الجاهزة زى المربى و البسكويت و الكعك.

## مصطلحات

مصطلح "الكربوهيدرات" بيستخدم بمرادفات كتير، تعريفه ممكن يختلف باختلاف السياق. من المصطلحات المرتبطة بالكربوهيدرات: "السكر"، و"السكاريد"، و" الجلوكان "، و"الجلوسيد". فى علم الأغذية، بيشير مصطلح "الكربوهيدرات" فى الغالب لأى طعام غنى بالنشا ( زى الحبوب والخبز والمعكرونة) أو الكربوهيدرات البسيطة، أو السكريات البسيطة نسبى زى السكروز (الموجود فى الحلوى والمربى والحلويات). كما ممكن بيشير مصطلح الكربوهيدرات للألياف الغذائية ، زى السليلوز.

### السكريات

نقطة البداية لمناقشة الكربوهيدرات هيا السكريات. السكريات الأحادية هيا أبسط أنواع الكربوهيدرات، علشان مش ممكن تحللها لكربوهيدرات أصغر. فى العاده تكون الصيغة الكيميائية للسكريات الأحادية هيا C *m* (H 2 O) *n* . السكريات الثنائية ( زى السكروز ) منتشرة، كمان السكريات المتعددة / السكريات قليلة الوحدات ( زى النشا والسليلوز ). السكريات هيا ألدهيدات وكيتونات متعددة الهيدروكسيل، و بوليمرات مشتقة ذات روابط من نوع الأسيتال . ممكن تصنيفها حسب لدرجة بلمرتها . بتتصنف كتير من البوليولات كمان ضمن الكربوهيدرات. فى كتير من الكربوهيدرات، تُضاف مجموعات الهيدروكسيل (OH) أو تُستبدل بمجموعات *N-* أسيتيل ( زى الكيتين )، أو الكبريتات ( زى جليكوزامينوجليكان )، أو حمض الكربوكسيل ، أو تعديلات منزوعة الأكسجين ( زى الفوكوز و حمض السياليك ).

الكربوهيدرات الغذائية الرئيسية| فصل (درجة البلمرة) | المجموعة الفرعية | عناصر |
| --- | --- | --- |
| السكريات (1-2) | السكريات الأحادية | الجلوكوز ، والجلاكتوز ، والفركتوز ، والزيلوز |
| السكريات الثنائية | السكروز ، اللاكتوز ، المالتوز ، الإيزومالتولوز ، التريهالوز |
| البوليولات | السوربيتول ، المانيتول |
| السكريات قليلة التعدد (3-9) | مالتو-أوليغوساكاريد | مالتوديكسترين |
| السكريات قليلة التعدد التانيه | الرافينوز ، والستاكيوز ، والفركتو-أوليغوساكاريد |
| السكريات المتعددة (>9) | النشا | الأميلوز ، الأميلوبكتين ، النشويات المعدلة |
| السكريات المتعددة اللى مشنشوية | الجليكوجين ، السليلوز ، الهيميسليلوز ، البكتين ، الغرويات المائية |

### الكربوهيدرات المعقدة

الهيبارين ، و هو نوع من الكربوهيدرات، هو مضاد لتخثر الدم.
السكريات ممكن ترتبط بأنواع تانيه من الجزيئات البيولوجية لتكوين مركبات سكرية . بتنتج عملية الغليكوزيل الإنزيمية السكريات/السكريات المرتبطة ببعضها وبجزيئات تانيه عبر الرابطة الغليكوزيدية،و ده بينتج السكريات المتعددة. البروتينات السكرية والبروتيوغليكانات والدهون السكرية اكتر المركبات السكرية وفرةً فى خلايا الثدييات. توجد بشكل رئيسى على الغشاء الخلوى الخارجى و فى السوائل المُفرزة. ثبتت أهمية المركبات السكرية فى التفاعلات بين الخلايا نظر لوجود مستقبلات ربط السكريات المتعددة المختلفة على سطح الخلية، و المركبات السكرية نفسها. اضافه لوظيفتها فى طى البروتين والالتصاق الخلوي، ممكن للسكريات المتعددة المرتبطة بالنيتروجين فى البروتين أن تعتبرل وظيفته، و فى بعض الحالات تعمل كمفتاح تشغيل/إيقاف.

## تاريخ

إميل فيشر ، اللى أوضح بنية الجلوكوز ، مع زملاته وطلابه فى مختبرهم فى جامعة لودفيغ ماكسيميليان فى ميونيخ سنة 1877.
تاريخ الكربوهيدرات، لحد ما، هو تاريخ قصب السكر ، اللى اتزرع لأول مرة فى غينيا الجديدة . وانتشرت زراعته بصوره كبيره فى الهند، حيث اتطورت تقنيات لعزل السكر البلورى. وصل سكر القصب وزراعته لاوروبا حوالى القرن التلاتاشر، بعدين انتشر للعالم الجديد، حيث ابتدت عملية التصنيع.

يمكن تتبع كيمياء وكيمياء حيوية الكربوهيدرات لسنة 1811. فى السنه دى، اكتشف قسطنطين كيرشوف أن سكر العنب (الجلوكوز) بيتكون عند غلى النشا مع الحمض. وابتدت صناعة النشا فى العام التالى. سنة 1819، اكتشف هنرى براكونو أن السكر بيتكون بفعل حمض الكبريتيك على السليلوز. بعد التحليلات الكيميائية اللى عملها جوزيف لويس غاى لوساك وثينارد على السكر والنشا، أطلق ويليام براوت على دى المجموعة من المواد اسم " السكرين ". اقترح الكيميائى الألمانى كارل شميدت مصطلح "الكربوهيدرات" لأول مرة سنة 1844. سنة 1856، اكتشف عالم وظايف الأعضاء الفرنساوى كلود برنارد الجليكوجين ، و هو شكل من أشكال تخزين الكربوهيدرات فى أكباد الحيوانات. وحصل إميل فيشر على جايزة نوبل فى الكيمياء سنة 1902 لأبحاثه حول السكريات والبيورينات . حصل أوتو مايرهوف على جايزة نوبل فى الطب أو علم وظايف الأعضاء سنة 1922 لاكتشافه تمثيل غذائى الجلوكوز. وحصل هانز فون أويلر-تشيلبين ، بالاشتراك مع آرثر هاردن ، على جايزة نوبل فى الكيمياء سنة 1929 "لأبحاثهما حول تخمير السكر ودور الإنزيمات فى دى العملية". سنة 1947، حصل برناردو هوساى لاكتشافه دور الغدة النخامية فى تمثيل غذائى الكربوهيدرات، وكارل وجيرتى كورى لاكتشافهما تحويل الجليكوجين، على جايزة نوبل فى الطب أو علم وظايف الأعضاء. أما لويس ليلوار ، فقد اخد جايزة نوبل فى الكيمياء سنة 1970 لاكتشافه نيوكليوتيدات السكر فى التخليق الحيوى للكربوهيدرات.

ريموند دويك صاغ مصطلح *"علم الأحياء السكرية"* سنة 1988 للاعتراف بتلاقى تخصصى كيمياء الكربوهيدرات والكيمياء الحيوية التقليديين. وجاء ده التلاقى بسبب فهم أعمق لبيولوجيا السكريات الخلوية والجزيئية. بيراعى "علم السكريات" بدراسة بنى ووظايف السكريات.

## تَغذِيَة

منتجات الحبوب : مصادر غنية بالكربوهيدرات
الكربوهيدرات المُستهلكة فى الطعام بتنتج 3.87 سعرة حرارية لكل غرام من السكريات البسيطة، وتتراوح بين 3.57 و4.12 سعرة حرارية لكل غرام من الكربوهيدرات المعقدة فى معظم الأطعمة التانيه. ترتبط المستويات العالية نسبى من الكربوهيدرات بالأطعمة المُصنّعة أو المُكرّرة المصنوعة من النباتات، بما فيها الحلويات، والبسكويت، والسكر، والعسل، والمشاريب الغازية، والخبز، والمربى، ومنتجات الفاكهة، والمعكرونة، وحبوب الإفطار. تُهضم الكربوهيدرات المُكرّرة من الأطعمة المُصنّعة، زى الخبز الأبيض أو الأرز، والمشاريب الغازية، والحلويات، بسهولة، ومعروف عن كتير منها ارتفاع مؤشرها الجلايسيمي،و ده يعكس سرعة امتصاص الجلوكوز. فى المقابل، بينتج هضم الأطعمة الكاملة اللى مشمُصنّعة والغنية بالألياف، زى الفاصوليا والبازلاء والحبوب الكاملة، إطلاق أبطأ واكتر استقرار للجلوكوز والطاقة فى الجسم. تحتوى الأطعمة الحيوانية عموم على اقل مستويات الكربوهيدرات، رغم ان الحليب فيه نسبة عالية من اللاكتوز .

الكائنات الحية فى العاده لا تقدر تمثيل غذائى كل أنواع الكربوهيدرات لإنتاج الطاقة. الجلوكوز مصدر شبه عالمى ومتاح للطاقة. تمتلك كتير من الكائنات الحية كمان القدرة على تمثيل غذائى السكريات الأحادية والثنائية التانيه، لكن فى الغالب يُستقلب الجلوكوز أول. فى *بكتيريا الإشريكية القولونية* ، زى ، بيعبر جين اللاكتوز (lac operon) عن إنزيمات لهضم اللاكتوز عند وجوده، لكن فى حال وجود اللاكتوز والجلوكوز مع بعض ، يُثبّط جين *اللاكتوز* ،و ده يوصل لاستخدام الجلوكوز أول (انظر: Diauxie ). تعتبر السكريات المتعددة كمان مصادر منتشرة للطاقة. تقدر كتير من الكائنات الحية بسهولة تكسير النشويات لجلوكوز؛ بس، لا تقدر معظم الكائنات الحية تمثيل غذائى السليلوز أو السكريات المتعددة التانيه زى الكيتين و الأرابينوكسيلان . ممكن لبعض البكتيريا و الطلائعيات تمثيل غذائى دى الأنواع من الكربوهيدرات. تستخدم المجترات والنمل الأبيض ، زى ، الكائنات الحية الدقيقة لمعالجة السليلوز، وتخميره لأحماض دهنية قصيرة السلسلة غنية بالسعرات الحرارية. رغم ان البشر يفتقرون لالإنزيمات اللازمة لهضم الألياف، لكن الألياف الغذائية تعتبر عنصر غذائى هام للإنسان. تُعزز الألياف عملية الهضم الصحي، وتساعد على تنظيم مستويات الجلوكوز و الأنسولين بعد تناول الطعام، وتُخفض مستويات الكوليسترول، وتُعزز الشعور بالشبع.

معهد الطب يوصى بأن يحصل البالغون الامريكان والكنديون على ما بين 45 و65% من الطاقة الغذائية من الكربوهيدرات الموجودة فى الحبوب الكاملة. توصى منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية مع بعض بأن تحدد الإرشادات الغذائية الوطنية هدف يتمثل فى الحصول على 55-75% من إجمالى الطاقة من الكربوهيدرات، لكن 10% بس منها مباشره من السكريات (مصطلحهم للكربوهيدرات البسيطة). وخلصت مراجعة منهجية عملتها مؤسسة كوكرين سنة 2017 لعدم كفاية الأدلة لدعم الادعاء بأن الأنظمة الغذائية اللى تعتمد على الحبوب الكاملة ممكن بتأثر على أمراض القلب و الأوعية الدموية.

الكربوهيدرات واحد من المكونات الرئيسية للألياف الغذائية اللى مشقابلة للدوبان. ورغم أنها غير قابلة للهضم عند الإنسان، لكن السليلوز و الألياف الغذائية اللى مشقابلة للدوبان بتساهم عموم فى الحفاظ على صحة الجهاز الهضمى بتسهيل حركة الأمعاء . بتشمل السكريات المتعددة التانيه الموجودة فى الألياف الغذائية النشا المقاوم و الإينولين ، اللى يُغذيان بعض أنواع البكتيريا فى الميكروبيوم المعوى ، ويتم تمثيل غذائيهما بالبكتيريا دى لإنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة .

### تصنيف

مصطلح *الكربوهيدرات المعقدة* استُخدم لأول مرة فى منشور لجنة التغذية والاحتياجات البشرية بمجلس الشيوخ الأمريكي، بعنوان " *الأهداف الغذائية للولايات المتحدة* " (1977)، و كان الهدف منه التمييز بين السكريات والكربوهيدرات التانيه (اللى اعتُبرت ذات قيمة غذائية أعلى). بس، حط التقرير "الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة" ضمن فئة الكربوهيدرات المعقدة، رغم أنها قد فيها سكريات و السكريات المتعددة. لكن الاستخدام الشائع هو تصنيف الكربوهيدرات كيميائى: *بسيطة* إذا كانت سكريات ( أحادية وثنائية السكاريد )، *ومعقدة* إذا كانت سكريات متعددة (أو قليلة السكاريد ). تُقسم الكربوهيدرات ساعات ل"كربوهيدرات متاحة"، اللى تُمتص فى الأمعاء الدقيقة ، و"كربوهيدرات غير متاحة"، اللى تنتقل لالأمعاء الغليظة ، حيث تخضع للتخمر بالبكتيريا المعوية .

#### مؤشر نسبة السكر فى الدم

مؤشر نسبة السكر فى الدم (GI) و الحمل الجلايسيمى   بيحددو قدرة الكربوهيدرات الموجودة فى الطعام على رفع مستوى الجلوكوز فى الدم مقارنه بغذاء مرجعى (فى العاده يكون الجلوكوز النقى). ويمكن تصنيف الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات، اللى تُعبر عنها رقمى بمؤشر نسبة السكر فى الدم (GI)، ل3 فئات: عالية (اكتر من 70)، ومتوسطة (56-69)، ومنخفضة (أقل من 55) مقارنه بالجلوكوز النقى (GI=100). يؤدى تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمى المرتفع لارتفاع مفاجئ فى تركيز الجلوكوز فى الدم، اللى ينخفض بسرعة بعد تناول الوجبة، فى الوقت نفسه بتنتج الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي، ذات المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات، تركيز أقل للجلوكوز فى الدم، اللى يرجع تدريجى لمستواه الطبيعى بعد تناول الوجبة.

### الآثار الصحية لتقييد الكربوهيدرات فى النظام الغذائى

```
ممكن الحميات قليلة الكربوهيدرات ما توفّرش نفس الفوايد الصحية اللى بتوفرها الأكل النباتى عالى الجودة زى البقوليات والحبوب الكاملة والفواكه والخضراوات، كزيادة تناول الألياف الغذائية و المواد الكيميائية النباتية. و حطت دراسة تحليلية تجميعية ذات جودة متوسطة، رائحة الفم الكريهة والصداع و الإمساك ضمن الآثار الجانبية لهذه الحميات .
```

الحميات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ممكن تكون فعالة زى الحميات منخفضة الدهون فى المساعدة على إنقاص الوزن على المدى القصير عند تقليل إجمالى السعرات الحرارية المتناولة. وذكر بيان علمى صادر عن جمعية الغدد الصماء أنه "عند ثبات كمية السعرات الحرارية المتناولة [...] لا بيظهر ان تراكم الدهون فى الجسم يتأثر لحد بالتغيرات الكبيرة فى نسبة الدهون لالكربوهيدرات فى النظام الغذائي". على المدى الطويل، لا بيظهر ان الحميات منخفضة الكربوهيدرات بتحقق "ميزة أيضية"، ويعتمد فقدان الوزن أو الحفاظ عليه بشكل فعال على مستوى تقييد السعرات الحرارية ، مش على نسبة المغذيات الكبيرة فى النظام الغذائى. يستند منطق دى الحميات لأن الكربوهيدرات بتسبب تراكم غير مرغوب فيه للدهون عن طريق زيادة مستويات الأنسولين فى الدم، لكن اتباع نظام غذائى اكتر توازن يُقلل من الكربوهيدرات المكررة ممكن يُقلل كمان من مستويات الجلوكوز و الأنسولين فى الدم، و يُثبط كمان تكوين الدهون ويُعزز أكسدتها. رغم ده ، بخصوص باستهلاك الطاقة نفسه، الادعاء بأن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ليها "ميزة أيضية" لا تدعمه الأدلة الاكلينيكيه . كمان ، مش من الواضح كيف يؤثر اتباع نظام غذائى منخفض الكربوهيدرات على صحة القلب و الأوعية الدموية ، رغم ان مراجعتين أظهرتا أن تقييد الكربوهيدرات قد يحسن مؤشرات الدهون لخطر الإصابة بأمراض القلب و الأوعية الدموية .

الحميات قليلة الكربوهيدرات مش أكتر فاعلية من النظام الغذائى الصحى التقليدى فى الوقاية من السكرى النوع التاني، لكن تعتبر خيار مناسب لمرضى السكرى النوع التانى علشان إنقاص الوزن أو تساعد فى ظبط مستوى السكر فى الدم. .

فيه أدلة محدودة بتدعم الاستخدام الروتينى للحميات قليلة الكربوهيدرات فى إدارة السكرى النوع الأول.

والجمعية الامريكانيه للسكرى بتوصى إن مرضى السكرى يتبعوا نظام غذائى صحى بشكل عام، بدل ما يركزوا على نوع معين زى الكربوهيدرات أو أى مغذيات كبيرة تانية.

النظام الغذائى الكيتونى ، و هو شكل متطرف من أشكال النظام الغذائى منخفض الكربوهيدرات، نظام غذائى طبى لعلاج الصرع . وبفضل تأييد المشاهير له فى أوائل القرن الواحد و عشرين، بقا نظام غذائى رائج كوسيلة لإنقاص الوزن، ولكنه ينطوى على مخاطر آثار جانبية غير مرغوب فيها، زى انخفاض مستويات الطاقة وزيادة الجوع و الأرق والغثيان واضطرابات الجهاز الهضمى . صنّفت الجمعية البريطانية لأخصائيى التغذية النظام ده الغذائى ضمن "أسوأ 5 أنظمة غذائية للمشاهير لازم تجنبها سنة 2018".

## مصادر

أقراص الجلوكوز
معظم الكربوهيدرات الغذائية فيها الجلوكوز، إما كوحدة بناء وحيدة (كما فى كتيرات السكاريد النشا والجليكوجين)، أو مع سكر أحادى آخر (كما فى كتيرات السكاريد اللى مشمتجانسة السكروز واللاكتوز). بيعتبرالجلوكوز الحر واحد من المكونات الرئيسية للعسل. يتوفر الجلوكوز بوفرة كبيرة، و تم عزله من مصادر طبيعية متنوعة حول العالم، بما فيها المخاريط الذكرية لشجرة ووليميا نوبيليس الصنوبرية فى روما، وجذور نباتات إيلكس أسبريلا فى الصين، وقش الأرز فى كاليفورنيا.

## التمثيل الغذائى

تمثيل غذائى الكربوهيدرات هو سلسلة من العمليات الكيميائية الحيوية المسؤولة عن تكوين الكربوهيدرات وتحللها وتحويلها المتبادل فى الكائنات الحية .

أهم الكربوهيدرات هو الجلوكوز ، و هو سكر بسيط ( أحادى السكاريد ) يتم تمثيل غذائيه بكل الكائنات الحية المعروفة بالتقريب . بيعتبرالجلوكوز والكربوهيدرات التانيه جزء من مجموعة واسعة من المسارات الأيضية عبر الأنواع: تُصنّع النباتات الكربوهيدرات من تانى أكسيد الكربون والماء عن طريق عملية التمثيل الضوئي، وتخزن الطاقة الممتصة داخلى، فى الغالب على شكل نشا أو دهون . تستهلك الحيوانات والفطريات مكونات النبات، وتستخدمها كوقود للتنفس الخلوى . ينتج عن أكسدة غرام واحد من الكربوهيدرات يقارب من 16 كيلو جول (4) (كيلو كالورى) من الطاقة ، فى الوقت نفسه ينتج عن أكسدة غرام واحد من الدهون حوالى 38 كيلو جول (9) (كيلو كالورى). يخزن جسم الإنسان ما بين 300 و 500 تختلف كمية الكربوهيدرات المخزنة باختلاف وزن الجسم، حيث تُساهم العضلات الهيكلية بجزء كبير من الكمية دى. فى العاده تُخزن الطاقة المُستمدة من عمليات الأيض ( زى أكسدة الجلوكوز) مؤقت جوه الخلايا على شكل أدينوسين ثلاثى الفوسفات (ATP ). تقوم الكائنات الحية القادرة على التنفس اللاهوائى والهوائى بتمثيل غذائى الجلوكوز والأكسجين (هوائى) لإطلاق الطاقة، مع إنتاج تانى أكسيد الكربون والماء كمنتجات ثانوية.

### الهدم

الهدم هو التفاعل الأيضى اللى تخضع له الخلايا لتفكيك الجزيئات الكبيرة واستخلاص الطاقة. فيه مساران أيضيان رئيسيين لهدم السكريات الأحادية: تحلل الجلوكوز ودورة حمض الستريك .

فى عملية تحلل الجلوكوز، بتتكسر السكريات قليلة الوحدات والسكريات المتعددة أول لسكريات أحادية أصغر بإنزيمات بتتسمما هيدرولازات الجليكوسيد . بعد ذلك، ممكن لوحدات السكريات الأحادية أن تدخل فى عملية هدم السكريات الأحادية. استثمار جزيئات ATP ضرورى فى المراحل المبكرة من عملية تحلل الجلوكوز لفسفرة الجلوكوز لجلوكوز-6-فوسفات ( G6P ) وفركتوز-6-فوسفات ( F6P ) لفركتوز-1،6-ثنائى الفوسفات ( FBP )،و ده يدفع التفاعل لالقدام بشكل لا رجعة فيه. فى بعض الحالات، زى ما هو الحال عند البشر، مش ممكن استخدام كل أنواع الكربوهيدرات لعدم وجود الإنزيمات الهاضمة و الأيضية اللازمة.

## ادوات تحليل

تقنيات كتير بتستعمل فى تحليل السكريات. التحليل الطيفى بالرنين النووى المغناطيسى (NMR) منتشر، ويتمثل التحدى الرئيسى فى تداخل الأطياف.

### مطياف الكتلة عالى الدقة (MS) والكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC)

مطياف الكتلة (MS) والكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC) بتستعمل بشكل منتشر لتحليل السكريات اللى يتم فصلها إنزيمى أو كيميائى عن الهدف. أما فى حالة السكريات الدهنية، فيمكن تحليلها مباشره دون فصل المكون الدهنى.

السكريات المرتبطة بالنيتروجين (N- glycans) بتتحلل من البروتينات السكرية بشكل روتينى باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالى الأداء (HPLC) (الطور المعكوس، والطور العادي، وتبادل الأيونات) بعد وسم الطرف المختزل للسكريات بمركب فلورى (الوسم الاختزالى). طُرحت مجموعة واسعة من الوسوم المختلفة فى السنين الأخيرة، و منها زى لا الحصر: 2-أمينوبنزاميد (AB)، و حمض الأنثرانيليك (AA)، و2-أمينوبيريدين (PA)، و2-أمينوأكريدون (AMAC)، و3-(أسيتيل أمينو)-6-أمينوأكريدون (AA-Ac). ويجب استخدام وسوم مختلفة باختلاف أنماط التأين بالرذاذ الإلكترونى (ESI) و أنظمة مطياف الكتلة المستخدمة.

فى العاده يتم تحليل السكريات المرتبطة بالأكسجين بدون أى علامات.

يمكن تحليل السكريات المفصولة من أجهزة كروماتوغرافيا السائل عالى الأداء (HPLC) باستخدام مطياف الكتلة MALDI -TOF-MS(MS) للحصول على معلومات إضافية حول بنيتها ونقائها. فى بعض الأحيان، بتتحلل مجموعات السكريات مباشره باستخدام مطياف الكتلة دون فصل مسبق، رغم ان التمييز بين بنى السكريات المتساوية الكتلة يكون اكتر صعوبة، أو لحد غير ممكن دايما. على أى حال، ممكن يؤدى التحليل المباشر باستخدام MALDI -TOF-MS لتوضيح سريع ومباشر لمجموعة السكريات.

استخدام كروماتوغرافيا السائل عالى الأداء المقترنة مباشره بقياس الطيف الكتلى مفيد. وباختيار الكربون الجرافيتى المسامى كطور ثابت فى كروماتوغرافيا السائل، ممكن تحليل لحد السكريات اللى مشمُشتقة. ويتم الكشف هنا باستخدام قياس الطيف الكتلي، لكن بدل من MALDI -MS، بيستخدم التأين بالرذاذ الإلكترونى ( ESI ) بشكلى اكتر انتشار .

### مراقبة التفاعلات المتعددة (MRM)

رغم استخدام تقنية الرصد الانتقائى للتفاعلات المتعددة (MRM) بصوره كبيره فى علم الأيض وعلم البروتينات، لكن حساسيتها العالية واستجابتها الخطية ضمن نطاق ديناميكى واسع تجعلها مناسبة بشكل خاص لأبحاث واكتشاف المؤشرات الحيوية للسكريات. بتتعمل تقنية MRM باستخدام جهاز رباعى الأقطاب ثلاثى (QqQ)، اللى يُظبط للكشف عن أيون طليعى محدد مسبق فى رباعى الأقطاب الأول، و أيون مجزأ فى رباعى أقطاب التصادم، و أيون مجزأ محدد مسبق فى رباعى الأقطاب التالت. هيا تقنية غير ماسحة، حيث يُكشف عن كل انتقال على حدة، ويحدث الكشف عن انتقالات متعددة فى وقت واحد ضمن دورات تشغيل محددة. بتستعمل دى التقنية لتوصيف الجليكوم المناعى.

## التخليق الكيميائى ومعالجة الكربوهيدرات

تخليق الكربوهيدرات فرع من فروع الكيمياء العضوية، بيراعى بالتحديد بتكوين تراكيب الكربوهيدرات الطبيعية و مش الطبيعية. وبتمثل كيمياء الكربوهيدرات فرع واسع و مهم اقتصادية كبيرة فى الكيمياء العضوية. ده بيشمل تخليق بقايا السكريات الأحادية أو التراكيب اللى فيها اكتر من سكر أحادي، والمعروفة باسم السكريات قليلة الوحدات . والتكوين الانتقائى للروابط الجليكوسيدية والتفاعلات الانتقائية لمجموعات الهيدروكسيل من الأمور بالغة الأهمية، كما بيستخدم فيها بصوره كبيره مجموعات الحماية .

بعض التفاعلات العضوية الرئيسية اللى بتشمل الكربوهيدرات هيا :

* إعادة ترتيب أمادوري
* تحويل الكربوهيدرات لأسيتال
* هضم الكربوهيدرات
* تفاعل السيانوهيدرين
* تفاعل كونيغز-كنور
* تحول لوبرى دى بروين – فان إيكنشتاين
* رد فعل نيف
* تدهور الصوف
* رد فعل تيبسون-كوهين
* إعادة ترتيب فيرير
* تفاعل فيرير الثاني

مواضيع متصله

* الرنين النووى المغناطيسى للكربوهيدرات

## شوف كمان

* استحداث الجلوكوز - عملية يتم فيها تصنيع الجلوكوز من مصادر غير كربوهيدراتية.
* علم الأحياء السكرية
* الجليكوجين
* معلوماتية السكريات
* جليكوليبيد
* جلايكوم
* علم الجليكوميات
* جليكوزيل
* الجزيئات الكبيرة
* حمض السكاريك

## مراجع

## لينكات برانيه

 فيه فايلات فى تصانيف ويكيميديا كومونز عن: كربوهيدرات كربوهيدرات – صور وتسجيلات صوتيه و مرئيه على ويكيميديا كومونز
* كربوهيدرات على موقع كيورا - Quora
* كربوهيدرات معرف مخطط فريبيس للمعارف الحره
* كربوهيدرات معرف جران منشورات الموسوعه الكتالانيه
* كربوهيدرات معرف جران منشورات الموسوعه الكتالانيه
* كربوهيدرات معرف المكتبه الوطنيه الفرنسيه (BnF)
* كربوهيدرات معرف قاعده بيانات الضبط الوطنيه التشيكيه
* كربوهيدرات معرف مايكروسوفت اكاديمك
* كربوهيدرات معرف مكتبه الكونجرس (LCAuth)
* كربوهيدرات معرف ملف استنادى متكامل

* الكربوهيدرات، بما فيها النماذج التفاعلية والرسوم المتحركة (يتطلب MDL Chime )
* اللجنة المشتركة بين الاتحاد الدولى للكيمياء البحتة والتطبيقية والاتحاد الدولى للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية المعنية بتسمية المواد الكيميائية الحيوية (JCBN): تسمية الكربوهيدرات
* تفاصيل الكربوهيدرات
* الكربوهيدرات والغليكوزيل – المكتبة الافتراضية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية وبيولوجيا الخلية
* بوابة علم الجليكوميات الوظيفية ، و هو مشروع تعاونى بين اتحاد علم الجليكوميات الوظيفية ومجموعة نيتشر للنشر.