# سكروز

| Sucrose |
| --- |
| سكروز |
|  |
| سكروز |
|  |
| سكروز |
|  |
| الاسم النظامي (IUPAC)
 |
| (2*R*,3*R*,4*S*,5*S*,6*R*)-2-[(2*S*,3*S*,4*S*,5*R*)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol |
| أسماء أخرى
 |
| Sugar; Saccharose; α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside;
β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside; β-(2*S*,3*S*,4*S*,5*R*)-fructofuranosyl-α-(1*R*,2*R*,3*S*,4*S*,5*R*)-glucopyranoside; α-(1*R*,2*R*,3*S*,4*S*,5*R*)-glucopyranosyl-β-(2*S*,3*S*,4*S*,5*R*)-fructofuranoside
((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol)  |
| المعرفات
 |
| رقم التسجيل (CAS) | 57-50-1Y |
| بب كيم (PubChem) | 5988  |
|
محددات الإدخال الخطي النصي الجزيئي المبسط
* O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO
 |
|  |
|
المعرف الكيميائي الدولي
* 1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1Y Key: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-NY
 |
|  الخواص
 |
| الصيغة الجزيئية | C12H22O11 |
| الكتلة المولية | 342.30 g/mol |
| المظهر | white solid |
| الكثافة | 1.587 g/cm3, solid |
| نقطة الانصهار | None; decomposes at 186 °C |
| الذوبانية في الماء | 2000 g/L (25 °C) |
| log P | −3.76 |
| البنية
 |
| البنية البلورية | نظام بلوري أحادي الميل |
| زمرة فراغية | P21 |
|  المخاطر
 |
| صحيفة بيانات سلامة المادة | ICSC 1507 |
| فهرس المفوضية الأوروبية | not listed |
| NFPA 704 |
1
0
0

 |
|  مركبات متعلقة
 |
| مركبات ذات علاقة | لاكتوز مالتوز |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) |
| تعديل مصدري - تعديل  |

| انحلالية **السكروز** النقي |
| --- |
| درجة الحرارة(C) | سكروز/ج ماء |
| 50 | 2.59 |
| 55 | 2.73 |
| 60 | 2.89 |
| 65 | 3.06 |
| 70 | 3.25 |
| 75 | 3.46 |
| 80 | 3.69 |
| 85 | 3.94 |
| 90 | 4.20 |

رسم متحرك للسكروز
حبيبات السكروز
**السكروز** سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هو السكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الأحيان في الفاكهة والخضراوات.
يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية.

## الخواص الفيزيائية والكيميائية

يمتلك السكروز خمسة مراكز فراغية والكثير من المواقع الفعالة أو التي يمكن أن تكون فعالة، ويتواجد كمتماكب واحد فقط.

السكروز النقي عبارة عن مسحوق أبيض دون رائحة، ذو طعم حلو، مثل باقي السكريات فإن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين هي 1:2، تتشكل الرابطة السكرية بين ما يسمى النهاية المختزلة في الغلوكوز والنهاية المختزلة في الفركتوز وبالتالي فان السكروز يعتبر من السكريات غير المختزلة على العكس من باقي السكريات الثنائية التي تتشكل فيها الرابطة السكرية بين النهاية المختزلة لإحدى الوحدتين احادية السكر والنهاية غير المختزلة للوحدة الأخرى.
ينصهر السكروز عند درجة حرارة 180 °C ليشكل الكاراميل وعند احتراقه ينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون بالإضافة إلى الماء.

### الرابطة الغلايكوسيدية β2 - α1

ترتبط جزيئتا الغلوكوز والفركتوز في جزيئة السكروز برابطة غلايكوسيدية من نوع β2 - α1.

* قصب السكر
* شمندر السكر

## انظر أيضًا

* سكريات أحادية
* سكريات ثنائية

## مراجع

## وصلات خارجية

* Computational Chemistry Wiki
* Nomenclature of Carbohydrates
* 3d Images of Sucrose
* James Yawn's Website on Rocket Candy