Mousses de chou vert au jambon
Channel: Delhaize Belgium
Date: 2019-01-22

Un délice léger à savourer à l'apéro ou en entrée. Faites prendre la mousse 1h au frigo avant de servir.

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Ingrédients pour 8 portions :

1/2 chou vert
1 l d’eau bouillante
2 cubes de bouillon de volaille
1 botte d'estragon
2,5 dl de crème fraîche
1/4 de céleri-rave
4 carottes
3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
8 tranches de jambon à l'os
6 petites feuilles de gélatine

Temps de préparation : 25 min. (+ 1 h de réfrigération)

Faites tremper les petites feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Supprimez les feuilles extérieures et la base du chou vert. Emincez le reste et plongez-le dans de l’eau bouillante. Joignez les cubes de bouillon de volaille émiettés et laissez mijoter 5 min.
Retirez du feu, ajoutez la moitié de l’estragon et mixez. Prélevez 5 dl de ce potage et ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien et laissez refroidir.
Fouettez légèrement la crème fraîche (consistance d’un yaourt) et mélangez-la avec le potage. Assaisonnez et répartissez dans les verres ou bols. Faites prendre 1 h au frigo.
Taillez le céleri-rave et les carottes en fine julienne. Mélangez-les avec le vinaigre de vin blanc, du poivre et du sel.
Servez les mousses, saupoudrées de l’autre moitié de l’estragon haché, avec les tranches de jambon à l’os et la salade de crudités.

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