Impasto per teglia/pala romana: Petra Tipo1 0102HP/Farina di Riso Molino Rossetto (video integrale)
Channel: BakeryExplorer
Date: 2022-02-23

Impasto in spirale Famag Grilletta con idratazione dell'80%, Farina tipo 1 Petra 0102 HP e farina di Riso Molino Rossetto. Versione integrale.

Ingredienti per 6 palette da 355gr o 3 teglie 33x43cm. 80% idro
1148 gr, 💪 +/-W295 aritmetica
🌾1010gr (88%) Petra Tipo 1 0102 💪 W335 ➡  https://tinyurl.com/7z5y9k46
🌾138gr (12%) Farina di Riso 💪0 (no glutine) ➡ https://amzn.to/3BLPlQR
💧 918gr (80%💦)
📈 5,33gr Lievito di birra fresco (0,52%)
💧 746gr (65%💦 parziale)  (🌡️ +/8°)
💧 172gr (80%💦 finale)  (🌡️ +/8°)
🧂 28,7gr sale (2,5%)
🧪28,7gr olio (2,5%)
T ambiente circa 18-19°

Bilancia di precisione (0,01gr) che utilizzo per lievito/sale/olio: ➡ https://amzn.to/3smsbfS