オードブル
Channel: 宇宙のすべての知識 プリンシピア
Date: 2021-06-30

オードブル, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=34129 / CC BY SA 3.0

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#フランス語の語句
#盛り合わせ料理
フランスにおける典型的なオードブル オードブル（フランス語: Hors-d'œuvre 発音 オルドゥーヴル）とは、フルコースでスープの前に出される最初の料理を意味する。
直訳するとフランス語で『時間を開ける』即ち「食事の始まり」となる。
食欲をそそることが目的であるため、量が少なく、塩分や酸味がやや強めのことが多い。
 伝統的な西洋料理（コース料理）以外一般では前菜、アペタイザー（Appetizer）という。
ただし、アペタイザーは前菜や食前酒など、主菜の前に提供されるサービス一切を指す言葉であり、英語圏においても、コース料理等の前菜は「オードブル」と呼ぶのが普通である。
 初期のフランス料理ではコースの最初ではなく、日本で言う「お通し」のような物であった。
 客の到着から食事の準備までが長時間（カクテルパーティー等）の場合にオードブルが振る舞われ、食事を待つ間、客をもてなす。
 レセプションやカクテルパーティーなど略式のイベントでは、立食式オードブルのみが出されることもある。
 オードブルは着席式の食事の一部としてテーブルで出されることも、着席式の食事の前に出されることもある。
オードブルには、ウェイターによって席に運ばれる「テーブルオードブル」または、「バトラー（執事）スタイル」がある。
 メインコースの前に出された料理はすべてオードブルといえるが、一般にはオードブルという呼称は調理された小品に限定され、クルディテ（ディップを添えた生野菜盛り合わせ、 Crudités）、チーズや果物はオードブルとは呼ばない。
例えば、マスカルポーネ添えプロシュット包みのイチジクは「オードブル」であるが、大皿に盛りつけたイチジクはオードブルではない。
 ケータリングされるオードブルには、冷凍されたものと新鮮な手作りのものの両方が含まれる。
 一般に、新鮮な手作りのオードブルはより香り高く美しく、高価である。
 オードブルよりも大きめの前菜やコース料理の中の最初の品は、北米以外ではアントレと呼ばれる。
 米国で一般的なオードブルには以下のものがある。
 大饗（だいきょう、たいきょう/おおあえ）料理では、台盤とよばれるテーブルに、多くの料理が並べられたとされる。
 室町時代に確立したとされる有職料理では、「初箸および添」とよばれる「前菜」から料理が始まる。
 同じ室町時代からの本膳料理では、複数の料理を膳に乗せた単位で提供され、本膳を中心にしたメニュー (料理)となっている。
そのため本膳以外の、二の膳、三の膳、予（よ）の膳、五の膳などが、「オードブル」となる。
 懐石では、初めに折敷に飯、汁物、向付と呼ばれる膾や刺身の3品がまとめて提供される。
初めに飯と汁とを食べると、酒も提供され、それから向付を食べるように順番がある。
この「向付」が「前菜」に近い。
 会席料理では、「先付」と呼ばれる「前菜」から料理が提供される場合が多い。
 居酒屋などでは、「先付」、「お通し」、「突き出し」などと呼ばれる「オードブル」や「前菜」が提供される。
 日本では、パーティなどで出される、酒のつまみや軽食類を盛り合わせたものを指して、オードブルという。
仕出しのオードブル容器は円形で中央に器があり、そこから放射状に6つから7つ程度に仕分けられて各仕切りに皿が配置されるもので、プラスチック製のものはサークルトレーともいう。