Barista Tutorial: 3. Milch aufschäumen für Latte Art
Channel: Coffee Circle
Date: 2013-10-20

In diesem Video erklärt Dir Hannes die Grundlagen beim Milch aufschäumen mit der Dampfdüse einer Siebträgermaschine. Für das Aufschäumen der Milch ist der Fettanteil gar nicht so wichtig, wie oft vermutet wird. Viel wichtiger ist der Proteingehalt der Milch und die Temperatur beim Schäumen. Denn liegt die Temperatur über 70 Grad, dann verändern sich die Milch-Enzyme.
Man unterscheidet zwei Arten von Milchschaum: grob-porigen, der sich besonders für Latte Macchiato eignet und fein-porigen, der für Cappuccino, Flat White oder auch Cafe Latte verwendet wird. Für Latte Art eignet sich feinporiger Milchschaum.

0:13 Allgemeine Infos zu Milch
0:58 Schäumen verschiedener Milchsorten
1:33 Temperatur beim Schäumen
2:34 Grober vs Feiner Milchschaum
3:32 Das richtige Milchkännchen wählen
4:10 Vorführung Milchschäumen

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