Biga Giorilli in spirale, come farla al meglio. Procedimento completo, video integrale.
Channel: BakeryExplorer
Date: 13/05/2022

Ingredienti:

Farina o mix farine forti (W300-350)
45% acqua
1% lievito di birra fresco

Esempio:
1000gr farina
450gr acqua
10gr lievito di birra fresco

Regola per il calcolo della temperatura dell'acqua da utilizzare per avere come risultato una biga a 21°, temperatura ideale per poi fermentare 18h a 18°: 

55 - Temperatura farina - Temperatura ambiente

Esempio:
55 - 20 - 20 = 15° = temperatura dell'acqua da utilizzare per realizzare la nostra biga

- Inserire in contenitore ampio, chiuderlo facendo in modo che la biga possa "respirare"

18 ore a 18°

Ciao!