Самаркандский плов все секреты приготовления НАСТОЯЩЕГО ПЛОВА Samarkand pilaf all the secrets of coo
Channel: Даниил Перваченко
Date: 2018-08-06

Плов самаркандский
Ингредиенты:
Рис  - 1 кг.
Говядина -1–1,2 кг.
Лук – 500 гр. + 1 шт.
Морковь – 2 кг.
Нут предварительно замоченный – 1 ст.
Изюм – ½ стакана
Чеснок – 3 головки по желанию
Перец  чили – 3 шт. по желании.
Зира -2 ст.л.
Кинза – 1 ст.л. по желанию
Соль
Масло растительное (желательно хлопковое) – 350 мл.
Масло кунжутное черное – 35 мл.
Перепелиные яйца – 20 шт.

Приготовление:
Подготавливаем все ингредиенты.  Рис хорошо промываем и заливаем водой 60 градусов, мясо режем на крупные куски, лук режем полукольцами, одну оставляем целую, морковь режем длинными брусочками.
В предварительно раскаленном масле обжариваем ,до черного цвета целую луковицу, извлекаем ее и добавляем куски куски мяса обжариваем до золотистого цвета в течение 10 минут, солим, перчим.  Добавляем нарезанный лук и 200 гр. подготовленной моркови, все перемешиваем и обжариваем 10 минут, время от времени перемешивая. Через 10 минут добавляем 0,5 л. кипятка, тушим в течение 20 минут. Затем разравниваем все, выкладываем  слоями половину оставшейся моркови, ( если добавляете - чеснок и перец), нут, зиру, кинзу по желанию, изюм, и оставшуюся морковь, добавляем 0,5 л. воды, накрываем миской и тушим 20 минут. Через 20 минут, накрываем все марлей, на марлю выкладываем ровным слоем рис, добавляем кипяток, столько, чтобы рис был в воде, но вода не должна покрывать его, солим.  Варим до полу готовности риса, в течение варки, рис три четыре раза перемешиваем, затем собираем рис горкой, в горке делаем несколько отверстий, накрываем миской, и в течение 20 минут, на самом маленьком огне доводим до готовности. Через 20 минут весь рис собираем и заворачиваем  в марлю, накрываем крышкой и даем отдохнуть и напитаться ароматами в течение 10-15 минут. Плов готов.
Подают плов порционно и выкладывают слоями: сначала рис, затем морковка с нутом и изюмом, украшается  предварительно нарезанным мясом и перепелиными яйцами.


Samarkand pilaf
Ingredients:
Rice - 1 kg.
Beef -1-1,2 kg.
Onion - 500 gr. + 1 pc.
Carrots - 2 kg.
Chickpea pre-soaked - 1 tbsp.
Raisins - ½ cup
Garlic - 3 heads as desired
Chili pepper - 3 pcs. at will.
Zira -2 tbsp.
Kinza - 1 tbsp. optional
Salt
Vegetable oil (preferably cottonseed oil) - 350 ml.
Sesame black oil - 35 ml.
Quail eggs - 20 pcs.

Preparation:
Prepare all the ingredients. Rice is well washed and poured with water 60 degrees, cut the meat into large pieces, cut the onions into half rings, leave one whole, cut the carrots with long blocks.
In the pre-heated oil fry, to the black color whole bulb, extract it and add pieces of meat pieces fry until golden brown for 10 minutes, salt, pepper. Add the chopped onion and 200 gr. prepared carrots, mix everything and fry for 10 minutes, stirring occasionally. After 10 minutes, add 0.5 liters. boiling water, stew for 20 minutes. Then we spread everything, lay half of the remaining carrots in layers, (if you add garlic and pepper), chickpeas, ziru, cilantro, if desired, raisins, and the remaining carrots, add 0.5 l. water, cover with a bowl and stew for 20 minutes. After 20 minutes, cover all the gauze, lay a flat layer of rice on gauze, add boiling water, so much that the rice was in the water, but the water should not cover it, salt. Cook until half the rice is ready, during cooking, rice is mixed three times four times, then we collect the rice with a hill, we make several holes in the hill, cover with a bowl, and for 20 minutes, on the smallest fire, make it ready. After 20 minutes, we collect all the rice and wrap it in gauze, cover it with a lid and let it rest and soak up the aromas for 10-15 minutes. Pilaf is ready.
Serve plov portion and lay out layers: first rice, then carrot with chickpeas and raisins, decorated with pre-cut meat and quail eggs.