Tártaro de salmón - Tartar of salmon - Receta Gourmet
Channel: La Cocina
Date: 2014-04-07

Receta de tártaro de salmon chileno con toque de curry y limón de pica.

Recipe of tartar of salmon with a touch of curry and Pica lemon paired


Tártaro de salmón con toque de curry y limón de Pica (para 4 porciones)

Idealmente, el tártaro se prepara unas 4 horas antes de servir.

Ingredientes para la salsa de curry y limón:

    2 cucharadas de aceite de pepita de uva o maíz.
    1 cucharada de chalotas picadas muy finas.
    1 cucharada de manzana verde pelada y picada fina.
    1 1/2 cucharaditas de curry.
    ¼ taza de mayonesa.
    2 cucharadas de crema espesa.
    2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
    2 cucharadas de jugo de limón de Pica.

Para el salmón:

    200 gr de filete de salmón, calidad "sushi", sin piel y sin espinas.
    2 cucharadas de ciboulette picado fina.
    Sal y pimienta de Cayena a gusto.
    1 a 2 endibias, separadas en hojas para servir.

Método:

    Congelar el salmón por 2 a 3 horas, proceso que facilitara cortarlo.
    Preparar la salsa de curry y limón: Calentar el aceite en una sartén chica a fuego medio y sofreír las chalotas y la manzana por 1 minuto, agregar el curry, 2 cucharadas de agua fría y sofreír unos 2 minutos más a fuego lento. Transferir esta mezcla a un bol, dejar enfriar un poco antes de agregar la mayonesa, crema, mostaza y jugo de limón de Pica. Reservar.
    Cuatro horas antes de servir: Con un cuchillo bien afilado, cortar el salmón en cubitos pequeños de 1/2 cm. Colocar en un bol de vidrio y agregar ¾ de la salsa de curry y limón reservada, el ciboulette y sal y pimienta de Cayena a gusto. Mezclar bien y refrigerar.
    Servir el tártaro en hojas de endibia.

Voilà!