Брискет и Пастрами в термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Отличается ли от Брискета в гриле.
Channel: ЕМКОЛБАСКИ
Date: 2022-10-23

https://t.me/agapkinpavel - телеграмм канал Павла Агапкина
https://t.me/primebqqgrill - телеграмм канал c Алисой Prime BBQ & GRILL
Хотите купить Термокамеру ЕМКОЛБАСКИ - напишите нам на почту emkolbaski.shop@yandex.ru или позвонив +79094404416
Купить специи можно в интернет-магазине emkolbaski.ru
- специи для Брискет и Пастрами https://www.emkolbaski.ru/dlya-brisketa-i-pastrami-50gr-100gr-smes-priprav/
- Сухой рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya-shpritsevaniya/
-  Перец черный дробленый ПРАЙМ https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya-shpritsevaniya/
______________
Сырье:
Говяжья грудинка зернового откорма – примерно 7 кг. 

Ингредиенты:
Смесь приправ «для Брискета и Пастрами» – 100 гр.
Перец чёрный дробленый – 100 гр. 
Смесь «Рассол для шприцевания» – 100 гр. 
Соль поваренная крупная – 50 гр. 

Технология.
Сухую смесь «Рассол для шприцевания» растворить в 4 л. воды, погрузить туда полностью кусок грудинки и поместить в холодильник при 0…+2 град. на 2-3 суток. 
Затем достать, разделить условно на толстую и тонкую части.
Тонкую часть подшприцевать этим же рассолом в толстые места для полного просаливания. Это у нас будет Пастрами.
С толстой части снять лишний жир, при желании. Из толстой части получится Брискет.
Смешать смесь специй «для Брискета и Пастрами» с дробленым перцем и крупной солью, натереть этой смесью куски. 

Термообработка.
Куски разложить в термокамере на решётках, провести обсушку при 50…60 град. до сухой поверхности. 
Затем поднять температуру до 95 град. и коптить в течении 1 часа. 
После включить режим Варка паром, не снижая температуры. 
Через 6…8 часов нужно достать кусок Пастрами, долить воды в парогенератор и продолжать томление Брискета ещё 8…10 часов. 
Готовый Брискет немного охладить, дать настояться в холодильнике 8…12 часов и подавать холодным или подогретым.

_____________________________
Music | "So Good" by LiQWYD
Watch: https://youtu.be/M4lRmcTSg3Q
License: https://www.liqwydmusic.com/how-to-use
Download/Stream: https://hypeddit.com/liqwyd/so-good