LE ST HONORE DE CEDRIC GROLET.
Channel: Elo dit à table
Date: 2020-02-05

Aujourd'hui, je vous propose la recette du st honoré de Cedric grolet :

Pour la pâte feuilletée inversée : 
 https://www.youtube.com/watch?v=O9KrSnLvj8U&t=54s

Pour le craquelin : 
- 25 g de beurre.
- 31 g de farine.
- 31 g de vergeoise brune ou vergeoise blonde ou sucre roux.

Pour la pâte à choux :
- 62 g de lait.
- 62 g d'eau.
- 7,5 g de glucose ou de miel.
- 2,5 g de sel.
- 55 g de beurre doux.
- 75 g de farine.
- 2 œufs.

Pour la crème pâtissière :
- 225 g de lait entier.
- 25 g de crème.
- 1 une gousse de vanille.
- 45 g de beurre.
- 12,5 g de fécule.
- 40 g de beurre.
- 2 feuilles de gélatine.
- 15 g de mascarpone.
- 45 g de jaunes.

Pour le caramel :
- 250 g de sucre.
- 100 g d'eau.

Pour la chantilly :
- 250 g de crème liquide 30 ou 35 % de mg.
- 25 g de mascarpone.
- 8,5 g de sucre glace.
- de la vanille en poudre.

Le matériel (liens affiliés) : 
Les règles à pâtisserie Städter : https://amzn.to/399SbQh
Tapis siliconé : https://amzn.to/2GXMYim
Douille st honoré : https://amzn.to/381ZUzH

Pour ceux qui sont pressés, voici les étapes.
Le craquelin : 01:49
La pâte à choux : 02:38
Dresser la pâte à choux : 04:50
La crème pâtissière : 06:14
Le caramel 09:00
Le montage du st honoré 10:23
La chantilly : 11:10

-------------

N’oubliez pas de mettre un pouce si vous avez aimé cette vidéo et un petit commentaire pour vos impressions et questions.

——) N’oubliez pas également d'activer la petite cloche à coté de « abonné » pour être au courant de mes dernières vidéos !

Suis-moi sur :

- Instagram : https://www.instagram.com/eloditatable/

- Ma page: https://www.facebook.com/eloditatable/

- Mon robot Pâtissier : https://amzn.to/2L2Lc0K

- Avec quoi je filme : https://amzn.to/2QiS282

- Lumière : https://amzn.to/2BbsvnX

#sthonoré #recettedegrandchef #cedricgrolet