Sauerteig für Anfänger - selber machen, ansetzen, füttern & ganz einfach haltbar machen/konservieren
Channel: Emmabackt
Date: 2020-02-26

Bei der Herstellung wird der Sauerteig gären. Achten Sie daher darauf, dass das Gefäß groß genug ist. Die Konsistenz sollte immer eines Waffelteiges ähneln. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden kann es sein, dass der Teig ein wenig trockener ist. Dann hier ein wenig mehr Flüssigkeit hinzugeben.

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🍽 Zutaten:
1. Schritt: 100 g Mehl & 100 g Wasser (flüssige Variante: 50 g Mehl & 100 g Wasser). Verrühren und 12 Stunden ruhen lassen.
2. Schritt: Umrühren und 12 Stunden ruhen lassen.
3. Schritt: 50 g Mehl & 100 g Wasser (flüssige Variante: 50 g Mehl & 100 g Wasser). 24 Stunden ruhen lassen.
4. Schritt: 100 g Mehl & 100 g Wasser (flüssige Variante 100 g Mehl & 150 g Wasser). 12 Stunden ruhen lassen.
5. Schritt: 100 g Mehl & 100 g Wasser. 24 Stunden ruhen lassen.
6. Schritt: Backen.

Der Teig ist bei richtiger Lagerung unbegrenzt haltbar. Es reicht, wenn Sie ungefähr 50 g von dem hergestellten Sauerteig aufbewahren. Sollte es mehr sein, ist dies auch in Ordnung.
Bewahren Sie ihren Sauerteig am besten im Kühlschrank auf in einem Schraubverschluss-Glas.

Beachten Sie hierbei: wenn Sie den Sauerteig länger als 1 Woche nicht benötigen, muss er „gefüttert“ werden. Hierzu reichen gut 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser, rühren Sie es kräftig und verschließen es wieder gut.

Willst Du wieder ein Brot backen ist es am besten, den Sauerteig in 3 Stufen wieder zu aktivieren:

1. Stufe: Es werden hier nun 100 g Mehl mit 100 g lauwarmem Wasser zu einem weichen Teig verrührt und zu den circa 50-100 g Anstellgut gegeben. Das Anstellgut ist das, was Sie vorher in den 5 Schritten hergestellt haben.
Decken die Schüssel mit einem Tuch oder einem Deckel locker ab. Den Teig wieder an einem warmen Ort ruhen lassen, 6 Stunden reichen meistens aus.

2. Stufe: Zu dem Sauerteig geben Sie weitere 100 g Mehl und verrühren dies mit 75 g lauwarmem Wasser. Den Teig wieder an einem warmen Ort ruhen lassen, ungefähr 6 Stunden.

3. Stufe: Zum Schluss 100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser dazu geben und kräftig verrühren. 12 Stunden ruhen lassen.
Nun ist er fertig und kann wieder zum Backen verwendet werden.

Um einen Sauerteig, den man länger nicht benötigt, haltbar zu machen, gibt es folgende Methoden:
1. Krümelsauer herstellen
2. Sauerteig trocken
3. Einfrieren
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0:00 Einleitung
0:21 Herstellung Sauerteig
11:49 Graue oder schwarze Flüssigkeitsbildung
12:35 Sauerteig konservieren durch Trocknung
14:56 Sauerteig konservieren durch Krümelsauer
18:46 Sauerteig konservieren durch Einfrieren
19:29 Abspann

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