Blanc de bar étuvé (Santé des Saveurs PRINTEMPS)
Channel: Santé des Saveurs
Date: 23/05/2017

Plat

Blanc de bar étuvé, asperges vertes, radis rouge, pois gourmand, romaine et graine de lin, « sabayon au citron kalamanci »... Quantités ci-dessous

Ingrédients pour 4 personnes:

– bar entier de (1 kg)
– asperges vertes  (1 botte) 
– radis rouge (1 botte)
– pois gourmand (100 grammes)
– romaine (1 petite)
– graine de lin (20 grammes)
-eryngii (2 pièces)
– crème (30 cl)
– purée de kalamanci
– œuf (3 pièces)
–carotte (2 pièces)
–jus kalamanci (10 cl)