La polenta fatta così è spaziale: POLENTA PASTICCIATA - E VI DEVO DIRE UNA COSA IMPORTANTE!!! | DZ
Channel: Davide Zambelli
Date: 2023-02-25

La polenta pasticciata è una polenta stratificata e gratinata che vuole assomigliare alla lasagna/ alle lasagne alla bolognese, ma questa è pure senza glutine. È una ricetta facile e veloce, ideale da mangiare quando non fa ancora molto caldo perché è puramente invernale, ma non si offenderà se la si prepara in primavera o autunno. È assolutamente da fare la domenica o nei giorni di festa, anche perché con la sua crosticina croccante e il suo sapore conquisterà anche i palati più esigenti. #polenta #lasagne #pastaalforno

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Dopo giorni e mesi di stop forzato da YouTube eccomi tornato, ma raga: sono stato via per una cosa bella. Ho ricevuto a settembre una proposta da parte di Food Network (canale 33) per fare un programma tv che presentava la cucina di montagna. E lo volevano fare in un modo molto particolare, portando l'aria dei social in tv. È stata quindi una sfida una sfida doppia oserei dire perchè oltre che a condurre mi sono pure auto registrato. Ma è stata una bella sfida e sono troppo contento di averla fatta. Naturalmente poi ho avuto molti sostegni, tra cui Tania Guarnieri, una mia grande amica che è stata la creatrice della sigla e si è occupata di tutto il montaggio.

Il programma si chiamerà "Sapore di Montagna" e andrà in onda tutte le domeniche a partire da domani (26 febbraio) alle ore 13:00. Quindi direi orario super comodo, mentre mangiate magari questa polenta pasticciata che vi propongo qui, in estremo relax domenicale. Le puntate saranno 6, con ovviamente la cucina di montagna che prevale, anche se molte ricetta saranno più estrose e dinamiche, quindi ci sarà un bel mix tra cucina tradizionale e cucina "giovane". La location non sarà la cucina di casa mia che ormai da tempo siete abituati a vedere. Ho voluto spostarmi allo Chalet "Stavel" (Vermiglio di Trento) di questa mia cara amica. Così potete respirare novità anche nel contesto, seppur sarete sempre circondati da monti, neve e abeti. 
Spero tanto che vi piaccia, io ci ho messo il cuore. 

Tornando alla ricetta che vi propongo: questa è pura poesia. Non avete idea di quanto sia buono questo piatto. Ricorda ovviamente la lasagna, ma la consistenza è più scioglievole e soprattutto è adatta anche per i celiaci. 
Ogni volta che la postavo nelle storie (perchè ammetto che è uno dei miei piatti preferiti quindi la preparo molto spesso, soprattutto se mi avanza un pò di polenta del giorno prima) come foto mi veniva ogni volta chiesta la ricetta. Ma volevo che avesse un posto speciale, e il canale YouTube sarebbe stato perfetto.

E ora alcuni consigli, che ovviamente trovate anche sul blog.
Prima cosa ragù: abbiamo detto che questa ricetta si ispira alla lasagna, quindi il ragù è fondamentale e dev'essere buonissimo. Rosolatela a parte la carne, non con le verdure, perchè il sapore di arricchirà e risulterà più intenso. Poi la salsiccia non dico che sia obbligatoria ma quasi, e poi parliamone: quando bene si abbina la salsiccia con la polenta?
La cottura deve durare almeno un paio di ore, non meno, ma questo son sicuro che già lo sapete.

Ora veniamo alla besciamella. Il roux, quindi la miscela di burro e farina, dev'essere tostato e possibilmente il burro lievemente nocciola per poter regalare alla besciamella dei sentori piacevoli che ricordano appunto la frutta secca.
E poi veniamo all'ingrediente re: la polenta. Io scelgo sempre una varietà poco raffinata, in questo caso "Storo". È una farina gialla di mais della valle del Chiese, non troppo lontana da casa mia. A me piace molto perchè il sentore è rustico e trovo si abbini molto bene con il resto degli ingredienti.

Ma se vi piace potrete optare anche per delle varietà con una personalità ancora più forte, oppure, se siete pigri, scegliete la polenta istantanea. Anche se molti lo credono io non mi offenderò, anzi, trovo sia un'opzione intelligentissima perchè se non si ha il tempo ma la polenta la si ama...

Quindi mi raccomando per le prossime domeniche dalle ore 13 alle ore 14: polenta pasticciata e Sapore di Montagna, su Food Network canale 33 del digitale terrestre, 53 di TivùSat e 416 di Sky, oppure se non vi trovate a casa andate su Discovery Plus per lo streaming o a questo sito per la diretta: https://foodnetwork.it/live-streaming-food-network/

A presto 
D

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