Ciabatta JPan
Channel: PADARIA 2000
Date: 2019-10-28

Ciabatta JPan

Receita desenvolvida pelo Técnico da JPan Josoino Neri Batista - Guarulhos/SP

Ingredientes:
Pré-mistura Ciabata JPan ― 2.000g
Água gelada ― 1.400g 
Fermento biológico fresco ― 60g
Linguiça Calabresa ― 500g
Queijo Mussarela ― 500g
Requeijão cremoso tipo Catupiry ― 500g

Modo de Preparo:
1 ― Coloque a Pré-mistura Ciabata Jpan na batedeira e adicione a água gelada aos poucos, batendo em primeira velocidade. Coloque o restante da água até formar uma massa lisa e enxuta.
2 ― Assim que homogeneizar o fermento, por aproximadamente 2 minutos, passe para a segunda velocidade, adicionando o restante da água até chegar ao ponto de véu.
3 ― Abra a massa sobre a mesa, espalhe a calabresa temperada com a salsinha, a mussarela e faça uma dobra de 3. Leve para crescer em uma caixa fechada por uma hora.
4 ― Após o descanso da massa, abra novamente e aplique o requeijão cremoso. Em seguida dobre a massa ao meio.
5 ― Divida a massa em pedaços de aproximadamente 300g, coloque em assadeira lisa e leve para descansar por 10 minutos em armário fechado. 
6 ― Leve ao forno tipo turbo a 170ºC com vapor ou forno tipo lastro a 210ºC por um tempo aproximado de 15 minutos.

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