アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ
Channel: 宇宙のすべての知識 プリンシピア
Date: 2021-07-31

アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=43352 / CC BY SA 3.0

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ピーマンに付されたAOCラベル アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ（仏: Appellation d'Origine Contrôlée; AOC フランス語発音: [aose]、アオセ）とは、フランスの農業製品、フランスワイン、チーズ、バターなどに対して与えられる認証であり、製造過程および最終的な品質評価において、特定の条件を満たしたものにのみ付与される品質保証である。
日本語に翻訳すると「原産地統制呼称」「原産地呼称統制」などとなる。
フランスの法律では、AOCの基準を満たさないものは、AOCで規制された名称で、製品を製造または販売することは違法である。
フランスの原産地呼称委員会（Institut National des Appellations d'Origine, INAO）が管理している。
 全てのAOC製品は、ラベルや製品そのものに印刷された証印によって識別される。
可能な限り不当表示を防止するため、いかなるAOC名も、そうでない製品のラベルには使用されない。
生産者の住所における地名がAOC名である場合は、5桁の郵便番号をつかって代替させる。
この場合、最初の2桁の番号が県を示す。
 AOCの原点はブルーチーズのロックフォールが議会の布告によって規制された、15世紀に遡る。
直接的にAOCの前身となった近代的な法の整備としては、1905年の「原料の偽装を取り締まる法律」、そして1919年5月6日に制定された「原産地保護に関する法律」がある。
これは製品が生産されるべき地域や組織を特定したものであり、その後度重なる改訂が試されてきた。
1925年にはこの法律に基づき、ロックフォールがチーズとしては最初のAOCを獲得している。
 1935年7月30日、ワインの製造工程を管理する目的で、フランス農林省管轄の組織としてINAOが設立された。
INAOは生産者・消費者・行政官の3者より構成される組織で、AOCの認定・運用などの業務を行っている。
ローヌ県シャトーヌフ・デュ・パプ（Châteauneuf-du-Pape）のワイン醸造家にして老練な法律家でもあった Pierre Le Roy 男爵は、INAO設立よりわずか2年の後、1937年にコート・デュ・ローヌ（Côtes du Rhône）の名でAOCを獲得している。
 AOCのマークは1950年代、60年代、70年代にそれぞれ作られ、フランスの法に基づき統制・管理されてきた。
1990年7月2日には、INAOの管轄範囲がワインのみならず他の農産物にも拡大された。
 AOCが規定する項目の最たるものは農産物の生産場所であるが、その範囲は実に様々である。
様々な気候条件や土壌を含む広大な地域を認めるものもあれば、ごく狭小な範囲（例えば単一の畑）のみを指定する場合もある。
例えば前述のコート・デュ・ローヌAOCでは40,000ヘクタールの耕地が指定されているが、シャトー・グリエ（Château Grillet）AOCの範囲は4ヘクタールに満たない。
 ワイン「シャトー・マルゴー」のラベル表示。
「APPELATION MARGAUX CONTROLÉE」と表示されている AOC製品の印として、ワインのラベルには必ず「Appellation Contrôlée」または「Appellation d'Origine（生産地）Contrôlée」の表示を入れる。
 生産地の部分には、「Bordeaux（ボルドー）」などの地方名、「Médoc（メドック）」などの地区名、「Margaux（マルゴー）」などの村名が入る。
 ブルゴーニュ・ワインの場合は、さらに「Romanée Conti（ロマネ・コンティ）」などの畑名まで入る。
AOC法では、品質を保持し、産地名称を保護するため、ブドウ品種による最低アルコール度数の規定、最大収穫量、栽培法、剪定法、また地方によっては熟成方法なども規制している。
 フランスワインの他、ブランデー、ラム酒にもAOCが制定される。
 生産地域 ： その産地内でできたブドウ100%で作られている。
 品種 ： ブドウの品種に関しても使用の可否に規定があるので、それが守られていること。
 最低アルコール度数 ： 収穫期のブドウの糖度にも規定がある。
 最大収穫量 ： 1ヘクタール当たりの最大収穫量が規制されている。
ワインの品質は、単位面積当...