Oeufs de Pâques Façon Merveilleux aux Framboises ┃Recette du Chef Cyril Rouquet-Prévost
Channel: Cyril Prévost (Rouquet) MasterChef
Date: 2021-04-03

Je vous propose une recette d'Œuf de Pâques. Pâques, c’est la magie, c’est merveilleux. Alors j’ai décidé de faire des œufs de Pâques comme des Merveilleux, ce dessert du nord à base de meringue, chocolat et chantilly. 

En guise de copeaux de chocolat, j’ai fait un décor de framboise.

A vous de jouer ! 
La recette détaillée est disponible sur mon site : https://bit.ly/3sOLEEZ

POUR 6 I PRÉP : 25 MIN ⎜CUISSON : 1H30
Ingrédients :

Pour la ganache :
200 g de Chocolat noir
30 Cl de crème liquide entière 35%MG

Pour la meringue :
80 g de blanc d’œuf
80 g de sucre semoule
80 g de sucre glace

Pour la chantilly : 
20 cl de crème liquide entière 35%MG
30 g de sucre
1/2 gousse de vanille

Pour le décor :
400 g de framboises
Feuilles de menthe
Sucre glace
Chocolat blanc fondu…

Préchauffez votre four à 80°C

Préparez la meringue.

Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante. 

Faites 2 tas (Vérifiez que cela rentrera dans chacune des moitiés du moule) sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la ganache au chocolat.

Faites bouillir 15 cl de crème et versez-la 3 trois fois sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez entre chaque versement.. AU bout du 3e versement, le chocolat sera fondu.

Ajoutez alors le reste de la crème - les 15 cl restants - et mélangez. Laissez reposer au frais 30 min.

Préparez la chantilly.

Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

Montez vos œufs.
Remplissez chaque moitié de moule d’œuf de ganache.

Insérez les meringues dans chaque moitié en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite. 

Insérez un peu de  crème chantilly.

Recouvrez de ganache, toujours en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite. Gardez un peu de ganache pour scellez les œufs ensuite.

Congelez 4 h.

Décorez.

Tapez vos moules contre une surface dure pour faire sortir les 2 moitiés.

Avec un peu de ganache restante, réunissez les 2 moitiés et scellez-les.

Recouvrez entièrement l’œuf de framboises.

Décorez avec des feuilles de menthe, du chocolat blanc fondu, du sucre glace.

A vous d’être inventifs !!!

Bon appétit ! 

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