Борщ украинский с пампушками Ukrainian borsch with pampushkas
Channel: Даниил Перваченко
Date: 2018-04-13

Борщ украинский с пампушками
Ингредиенты на кастрюлю 4 л.
Свинные ребра  - 350-400 гр.
Свинина не жирная или полужирная – 350-400 гр.
Картошка средняя – 5-6 шт.
Фасоль замоченная – 1 ст.
Свекла – 1 шт. крупная
Капуста белокочанная 350-400гр.
Морковка – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Аджика сырая острая – 1 ст.л.
Лавровый лист – 2-3 шт.

Пампушки:
Мука  - 450 гр.
Молоко – 250 гр.
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Соль  - 1 ч.л.
Растительное масло -3 ст.л.

Для чесночной подливки:
Зелень укропа -30-40 гр.
Чеснок - 1 головка
Растительное масло – 5-6 ст.л.
Вода – 100 мл.

Приготовление:
Мясо заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. Когда мясо начнет закипать, тщательно снимаем пенку, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим 40 минут.
Через 40 минут добавляем замоченную фасоль и варим 20 минут.
 В это время подготовим все овощи .Лук режем кубиками.  Половинку свеклы и одну морковку нарезаем соломкой, вторую половинку свеклы и морковку натираем на крупную терку. Картошку режем небольшими кубиками. Капусту шинкуем тонкими полосочками.
Через 20 минут в бульон добавляем порезанную свеклу  морковку и лавровый лист, варим 20 минут.
 В это время делаем зажарку. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем тертую морковку, обжариваем 1-2 минуты, добавляем тертую свеклу, обжариваем 1-2 минуты, добавляем половник бульона, накрываем крышкой и тушим 10 минут, затем обжариваем, до полного испарения жидкости и добавляем томатную пасту и аджику, обжариваем 3-4 минуты.
Пришло время добавить картошку, добавляем и варим 15 минут затем добавляем капусту еще варим минут 10 и наконец,  добавляем зажарку все хорошо перемешиваем, солим по вкусу, пробуем если нужно можно добавить немного сахара, накрываем крышкой и оставляем томится на медленном огне минут на 20.
Приготовление пампушек:
В теплое молоко добавляем сахар, размешиваем и на поверхность высыпаем дрожжи,  даем постоять 2-3 минуты, размешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте.
Соль смешиваем с яйцом, выливаем в опару, добавляем муку размешиваем, добавляем растительное масло и хорошо вымешиваем тесто, оно должно получится эластичным и не прилипать к рукам, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 50-60 минут (тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза).  После того как тесто подошло, выкладываем  его на поверхность, обминаем смазанными растительным маслом руками и формируем небольшие шарики. Затем,  перекладываем их в форму,  застеленную пергаментом (пергамент смазываем растительным маслом), выкладываем близко друг к другу,  так, чтобы пампушки не расплывались в ширину, а подымались вверх, смазываем взбитым яйцом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 20-25 минут.
В это время готовим чесночную подливку  для пампушек. Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку, добавляем соль, мелко порезанный укроп, перетераем немного ложкой, добавляем охлажденную кипяченую воду и растительное масло, все перемешиваем. Чесночная подливка готова.
Пампушки можно поливать сразу  все после выпекания или порционно перед подачей.




Ukrainian borsch with pampushkas
Ingredients for the pan 4 l.
Pork ribs - 350-400 gr.
Pork is not fatty or bold - 350-400 gr.
Potatoes average - 5-6 pcs.
Beans soaked - 1 tbsp.
Beet - 1 pc. a large
Carrot - 2 pcs.
Onions - 1 pc.
Tomato paste - 2 tbsp.
Adjika raw spicy - 1 tbsp.
Bay leaf - 2-3 pcs.

Pampushki:
Flour - 450 gr.
Milk - 250 g.
Egg - 1 pc.
Dry yeast - 1 tsp.
Sugar - 1,5 tbsp.
Salt - 1 tsp.
Vegetable oil -3 tbsp.

For garlic gravy:
Dill greens -30-40 gr.
Garlic - 1 head
Vegetable oil - 5-6 tablespoons.
Water - 100 ml.

Preparation:
Pour the meat in cold water and put it on a big fire. When the meat starts to boil, carefully remove the foam, reduce the heat, cover with a lid and cook for 40 minutes.
After 40 minutes, add the soaked beans and cook for 20 minutes.
 At this time, prepare all the vegetables. Let's cut cubes into cubes. Half of the beets and one carrot are cut into strips, the second half of the beets and carrots are rubbed on a large grater. Cut potatoes in small cubes. Cabbage shredded thin stripes.
After 20 minutes, add the carrots and bay leaves to the beetroot cut into beets, cook for 20 minutes.
 At this time we make roast. Fry the onions until golden, add the grated carrots, fry 1-2 minutes, add grated beets, fry 1-2 minutes, add a ladle of broth, cover with a lid and stew for 10 minutes, then fry until the liquid evaporates completely and add tomato paste and adjika , fry for 3-4 minutes.
It's time to add the potatoes, add and cook for 15 minutes then add the cabbage yet cook for about 10 minutes and finally add the frying mix well, salt to taste, try if necessary you can add a little sugar, cover and let it simmer for 20 minutes.