Paste da latte di nonna Maria fatte in casa - Colazione
Channel: Cucina con me Graziella
Date: 2020-04-17

Paste da latte di nonna Maria fatte in casa

Le Ricette di CUCINA CON ME GRAZIELLA

Le paste da latte di nonna Maria, un dolce tradizionale pugliese, sono dei  biscotti  da inzuppare nel latte, preparati anticamente dalle massaie, oggi nonne, per le proprie famiglie. Venivano cotti solitamente nei forni a legna dei panettieri, dopo essere stati preparati in casa.
Una ricetta tradizionale, conservata a lungo sino ai giorni nostri, con piccole varianti da un comune all’altro dell’intera puglia.

Il loro sapore semplice e delicato, risulta piacevole a tutti. Ineguagliabili nel latte a primo mattino per colazione,   sono deliziosi anche da inzuppare nel tè o a merenda!
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella PERFETTA DI NONNA MARIA , si tratta di una ricetta del cuore che ho deciso di regalarvi in modo da conservarla e tramandarla  nel tempo, è una ricetta antica custodita per anni , una ricetta che parla di amore , quello di una nonna per i propri nipoti!

La ricetta delle paste da latte di nonna  Maria è facile e veloce da realizzare ,  i biscotti si preparano in pochi passaggi con di farina, uova, latte, olio e una piccola percentuale di ammoniaca (il lievito) che li rende fragranti per lungo tempo! La ricetta delle paste da latte può essere personalizzata a seconda dei vostri gusti e delle esigenze della vostra famiglia: potete sostituire la farina 00 con della farina integrale (o di tipo 0 , 1 o 2 ) , lo zucchero semolato con lo zucchero di canna e l’olio extravergine di oliva con quello di semi di mais ; unico ingrediente,  a mio parere , insostituibile è l’ammoniaca per dolci !

PERCHÉ UTILIZZARE L’AMMONIACA PER DOLCI?
L’ammoniaca alimentare  per dolci è l’agente lievitante più antico al mondo,  si trova in tutti i supermercati e , addirittura,  si vendeva in farmacia ! Ha un potere lievitante che il lievito per dolci non ha , ha la forza giusta perché i biscotti si sviluppino in altezza creando quelle belle crepe che fanno gola e che rendono i biscotti bellissimi,  per di più garantisce una maggiore conservazione e più friabilità ai biscotti! Sì! Per alcuni , l’ammoniaca,  ha un cattivo odore : basterà allontanarsi dal forno nel momento di sfornare e aprire la finestra, non ne rimarrà traccia. Se non volete utilizzare l’ammoniaca per dolci potete realizzare i BISCOTTI DA LATTE SENZA AMMONIACA. 

Volete sostituire l’ammoniaca col lievito per dolci ? Aggiungete pari peso di lievito e un pizzico di bicarbonato,  otterrete, però,  un risultato totalmente diverso con biscotti che saranno pesanti e non assorbiranno il latte .

Dopo aver preparato insieme  GLI INZUPPOSI CON GOCCE DI CIOCCOLATO  e i  BISCOTTI DA LATTE DI SEMOLA RIMACINATA , non potevano mancare i biscotti più buoni al mondo,  quelli di nonna Maria!

PRODUCED BY: Cucina con me Graziella Production 
DIRECTED BY : Raffaele Babbo

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Paste da latte, La ricetta è qui:
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