3.09 Tartar vom Rind mit Messerexperte Maik Zenker
Channel: Rizzo kocht
Date: 2021-03-30

Heute hat das Warten ein Ende gehabt. Ich war aufgeregt wie ein kleines Kind an Weihnachten. Maik Zenker hatte mir für den Tag etwas ganz besonderes mitgebracht. Mein Messerset aus seinen Händen gefertigt, ein Pirnaer Unikat. Also was bietet sich besser an die Messer einzuweihen, als ein frisch geschnittenes Rindertatar. 

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Hier die verwendeten Zutaten aus dem Video:

400g Rindersemerrolle
1 Cayenneschote
1 Schalotte
1 Bund Lauchzwiebeln
Bergkernsalz
Pfeffermischung Louis
Bautzner Senf scharf
Geröstetes Sesamöl
Sojasauce
Ingwer
Olivenöl
Zitrone
1 Eigelb
Kapern und Kapernäpfel
Öl zum frittieren 

Schwarzbrot
Butter
4 Eier

125 g Mini Kräuterseitlinge
1-2 Knoblauchzehen
1 Schalotte 
125 ml Apfelessig
500 ml Wasser
Mediterraner Kräutermix ( Rosmarin, Thymian, Lorbeer…)

4 Mini Gurken
Brauner Zucker

1 Schale Kresse zur Dekoration