La Cioncia toscana: stufato di testina di vitello | Ricette ignoranti
Channel: La versione di Aldo — Orto, Ricette & Compagnia
Date: 10/03/2024

La Cioncia è una ricetta povera toscana, uno stufato il cui ingrediente principale è la testina di vitello. In passato venivano aggiunti tutti i piccoli pezzi di carne che rimanevano dopo aver conciato le pelli. 
Alcuni ci mettono anche la coda, io aggiungo la scamerita, per dargli un bel po' di sapore.

Trovare la testina di vitello è quasi una impresa, ci sono poche macellerie che ancora la vendono e magari è necessario prenotarla

Considerate che la testina di vitello contiene le parti più consistenti e callose  come il naso, il muso, le orecchie, quindi quando lo stufato si raffredda, si rapprende in gelatina. Basta riscaldarlo sul fuoco e diventa liquido e pronto per la tavola.

Ingredienti
- una bella testina di vitello
- 300gr di scamerita
- per il battuto: una grossa carota, 2 gambi di sedano e una grossa cipolla rossa
- 300 grammi di salsa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- un battuto di erbe e odori, con prezzemolo, basilico, aglio, rosmarino, salvia, peperoncino, maggiorana
- sale, pepe, olio quanto basta

0:00 la cioncia
0:32 Ingredienti
1:17 Preparazione
3:21 Cottura
5:42 Assaggio