Come fare caciocavallo gargano fatto in casa antica ricetta
Channel: ricette fai da te
Date: 2018-02-05

Alla ricerca di prodotti tipici del gargano, mi sono imbattuta in un vecchio casaro che, con ottima spiegazione, mi ha insegnato come fare il caciocavallo garganico fatto in casa così come da antica ricetta a lui stesso tramandata dai suoi nonni. La stagionatura varia dalla grandezza e peso ma, nulla ormai poteva fermarmi per realizzare il formaggio. Detto fatto: ho acquistato abbondante latte di mucca di solo pascolo garganico, mi sono munita di siero, caglio naturale, pazienza e voglia di realizzare questo formaggio tipico. In primis con il latte di mucca e caglio naturale ho fatto la cagliata esattamente come indicato dal vecchio casaro garganico, lavorata per bene ed in modo tradizionale, fatta asciugare su un tavoliere di legno. Dopo ho tagliato a fette la cagliata, aggiunto abbondante acqua calda, fatta filare e lavorata a rotazione per ottenere il tradizionale caciocavallo del gargano fatto in casa. Devo dire che la spiegazione del vecchio casaro è stata davvero molto accurata perchè in questo modo ho imparato questa antica ricetta come fare il formaggio tipico usando solo latte di mucca e caglio naturale. La stagionatura è pittosto lunga ma credetemi, ne vale la pena.
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