Olio extravergine di oliva: un corso per assaggiatori
Channel: Camera di Commercio di Firenze
Date: 10/01/2013

Il Laboratorio Chimico di Metropoli, Azienda Speciale della Camera di Commercio, organizza corsi per valutare l'idoneità all'assaggio dell'olio di oliva vergine ed extravergine.  La partecipazione al corso, autorizzato e riconosciuto dalla Regione Toscana, costituisce il primo requisito per l'iscrizione all'elenco nazionale dei tecnici ed esperti oli vergini ed extravergini e prevede una serie di lezioni riguardanti tutta la filiera dell'olio. L'idoneità dei partecipanti viene valutata attraverso una serie di sedici prove sensoriali secondo quanto previsto dalla normativa europea, il Regolamento europeo  2568/91 in allegato 12 e la documentazione del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). Non tutti i partecipanti riescono sempre ad ottenere l'attestato finale di superamento delle prove, dal momento che spesso una piccola parte di essi non risulta essere "fisiologicamente" capace di  riconoscere e discriminare le caratteristiche del prodotto. 
I corsi organizzati dal Laboratorio hanno sempre riscosso un notevole successo: i tecnici che operano all'interno della filiera, dagli agronomi ai frantoiani,  vengono in questo modo preparati a riconoscere la qualità sensoriale dell'olio, i suoi pregi e difetti, e possono in questo modo intervenire, all'interno della filiera, nelle varie fasi di trasformazione per affrontare eventuali criticità.