Der BÄCKER vom BPr. LÄDT MICH EIN und ZEIGT mir das PERFEKTE REZEPT - BurgerBuns, Focaccia, Brötchen
Channel: Holle21614
Date: 01/09/2022

Der Bäcker vom Bundespräsidenten läd mich nach Hause ein und zeigt mir sein Geheimnis für das Perfekte Rezept. Burger Buns Foccacia, Brötchen, alles mit nur einem Teig! Perfekt für zuhause zum nachbacken"

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BäckereiGaues
Adresse: Lehmweg 53, 20251 Hamburg
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Zutaten
- 1 Kilogr. Mehl 405 Type Weizenmehl
- 150 Gr. altes Brot
- 35 Gr. Zucker
- 22,5 Gr. Salz
- 63 Gr. Hefe (1,5 würfel)
- 30 Gr. Knoblauch
- Kräuter
- bis zu 700ml Olivenöl ggf. ein bisschen mehr
( nachdem der Teig fertig ist könnt ihr die Menge nach eurem Gusto variieren, falls ihr weniger nehmt ist das völlig ok)

Vorteig:
•150 Gr. altes Brot in Wasser einweichen. Wasser 30 min einweichen.
•500 Gr. 405 Type Weizenmehl , 25 Gr. Zucker, 12,5 Gr Salz, 21g Hefe und Brot in das Rührgerät geben (Brot nicht ausdrücken)
•5 min Kneten und dabei bis zu 150ml wasser(hier war im Video ein kleiner Fehler, Evtl braucht ihr sogar gar kein Wasser weil ihr Brot oder Brötchen verwendet habt das extrem viel wasser aufnimmt ) in dem ihr das Brot eingeweicht habt, nach und nach zugeben. Da man nicht weiß wie viel Wasser das Brot aufgenommen hat gleicht euren Teig einfach mit dem im Video ab und passt die Menge Wasser an(Ihr könnt auch frisches Wasser nehmen wenn ihr wollt) 
•dann mit Klarsicht Folie abdecken  und mindestens 6 Stunden( dann 42f Hefe) bei Raumtemperatur  oder 24std im Kühlschrank ruhen lassen (dabei mit Klarsichtfolie abdecken)

Hauptteig:
•500g mehl, 10g salz, 10g zucker, und 100ml Olivenöl zum Vorteig geben
•2 min langsam Kneten (dabei einen Hefewürfel 42g dazu geben) und dann 8 min schnell (falls sich Maschine nicht richtig dreht etwas Wasser nach geben)
•wie im Video Teig Rund stoßen und dann 45 min abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen
•2 formen mit Olivenöl einfetten, Teig darin ausdrücken oder vorher ausrollen und rein legen
•Knoblauch schneiden Salz und Olivenöl drauf geben und auf dem Brett zerdrücken und auf den Teig geben
•dann nach Gefühl nochmal eine gute Menge Olivenöl auf den Teig geben
•bei 40grad circa 30 min in den Ofen (ohne Abdeckung)
•raus holen nochmal Olivenöl zugeben und mit den Händen löchern, anschließend mit italienischen Kräutern nach Wahl bestreuen (am besten wäre frischer Rosmarin)
•Ofen auf 220g umluft vorheizen und Teig circa 15 min backen (es sollte nicht länger als 15 min backen). Öfen heizen unterschiedlich, im Zweifelsfall also Temperatur anpassen)
•raus holen und nach Bedarf nochmal mit Olivenöl verfeinern 
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Gute Arbeiter:
Schnitt: Filmjohann
https://instagram.com/filmjohann?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Kamera und Ton: Ahmed Khaledi
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