ツァンパ
Channel: 宇宙のすべての知識 プリンシピア
Date: 16/11/2021

ツァンパ, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=461657 / CC BY SA 3.0

#チベットの食文化
#粉類
#麦
ツァンパ ツァンパ（チベット語: རྩམ་པ་ rtsam pa、英: tsampa、繁: 糌粑 [zānbā]）とは、主にオオムギの変種であるハダカムギ（裸麦、学名:Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f.、 繁体字中国語: 青稞 /qīngkē/ ）の種子を脱穀し、乾煎りしてから、粉にした食品である。
コムギやオオムギ、上新粉など別の穀物を用いる場合もある。
 チベット人の主食で、日に3回ほど食べる。
年間を通じて食べられる保存食でもある。
遊牧生活をしているチベット人は、粉にしたものをヒツジの皮袋に入れて保存、携行している。
 日本のはったい粉（麦焦がし）とほぼ同じものであるが、調味の方法が異なる。
 ジャ（チベット語でバター茶のこと）、または、湯とヤクのギーであるヤクバターを加えて練り、粘土状にしてから食べる。
水分、ヤクバターの配合比率が適切であれば、器の中できれいにまとまるが、多すぎたり、少なすぎたりすると、べたべたするか、ばらばらのままとなるので、慣れない者は、徐々に水分を足してゆくと良い。
 新疆ウイグル自治区などに住むウイグル人も、タルカン（talqan、تالقان）と称するツァンパを食べる場合があるが、ウイグル人の主食は小麦粉のナンと呼ばれるパン類や、ラグマンなどの麺類や点心なので、補助的な食品である。
 ^ 光永俊郎「嗜オオムギについてⅤ－歴史・文化・科学・利用」『FFIジャーナル』第216巻第1号、日本食品化学研究振興財団、2011年1月、 64頁。