Recette de Ganache Cadrée Gayas 64% par Frédéric Hawecker
Channel: Chocolaterie de l'Opéra
Date: 27/09/2023

Frédéric Hawecker, MOF Chocolatier - Confiseur, nous dévoile tous les secrets de la réalisation d'une ganache cadrée avec notre nouveau chocolat de couverture noir de la gamme Pures Plantations®, GAYAS® 64% (Origine ÉQUATEUR).

Réalisé à partir de fèves de cacao ASSS (catégorie supérieure), GAYAS® 64% est un chocolat adapté pour tous les types d'usages, mais spécialement conçu pour sublimer les enrobages. Sa teneur en beurre de cacao (37%) lui confère une fluidité idéale pour une belle précision.
À la fois élégant et cacaoté, GAYAS® 64% possède une belle palette aromatique composée de notes de miel, de fruits cuits et d'épices douces.

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