ソラマメ
Channel: 宇宙のすべての知識 プリンシピア
Date: 31/07/2021

ソラマメ, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=79402 / CC BY SA 3.0

#ソラマメ属
#豆類
#イタリアの食文化
#ファイトレメディエーション植物
ソラマメ（蚕豆、空豆、英: Broad bean または Fava bean、学名 Vicia faba）は、マメ科の一年草または越年草。
別名、ノラマメ（野良豆）、ナツマメ（夏豆）、テンマメ（天豆）、シガツマメ（四月豆）、コヤマメ（高野豆）。
 日本の農業百科事典のイラスト（1804） 地中海、西南アジアが原産地と推測される。
また、大粒種はアルジェリア周辺、小粒種はカスピ海南岸が原産地であるとする二源説もある。
イスラエルの新石器時代の遺跡からも出土している。
インゲンマメが普及する以前はソラマメは古代エジプトやギリシア、ローマにおいて食されていた。
紀元前3000年以降中国に伝播、日本へは8世紀ごろ渡来したといわれている。
インド僧・菩提仙那が渡日し、行基に贈ったのが始まりともいう。
 古くから世界各地で栽培され、食用にされている。
現在は南米、北米、ウガンダ、スーダンなどで栽培されている他、中華人民共和国河北省張家口で最高級品が栽培されている。
 高さ50cmほど。
秋に播種する。
花期は3−4月で直径3cmほどで薄い紫の花弁に黒色の斑紋のある白い花を咲かせる。
収穫は5月頃から。
上を向いていた莢がふっくらして、重みで水平よりもやや下を向き、筋（縫合線）が黒褐色に変色してきたら収穫適期である。
長さ10−30cmほどのサヤには3−4個の種が含まれている。
 和名の由来は、豆果（さや）が空に向かってつくため「空豆」、または蚕を飼う初夏に食べ、さやの形が蚕に似ていることから「蚕豆」という字があてられた。
酒処では「天豆」と表示している場合も多い。
 ヒトの腎臓はソラマメの種子のような形をしているといわれている。
 塩ゆでするか、さやごと焼いて、中のマメをそのまま食べる。
豆類の食物としては最も大きな部類なので食べごたえがある。
揚げて塩をふったものはいかり豆（フライビーンズ）と呼ばれる。
また、煮物や炒め物、スープなどに広く用いられ、アジアでは豆板醤の原料として利用される。
ヒヨコマメと共に、中東のファラフェルの材料になる。
 エジプトではソラマメが国民的な朝食であり、煮込んだソラマメをオリーブオイルとレモン果汁で和えたフール・メダンメスがある。
 ただし人体において、酸化還元酵素のグルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼに欠陥があると、ソラマメを食べて溶血性貧血を起こし死に至ることがあり、これをソラマメ中毒と言う。
かつてイスラエルの建国当時、国外からの移民にこのソラマメ中毒が多発し、死に至ることもあったため、イスラエルではそら豆の入ったファラフェルは作られなくなった。
 大豆アレルギーを回避するための代用食品の原料にも用いられる。
 花弁の黒点が死を連想させたため、古代ギリシャ人はソラマメを葬儀に用い、不吉として嫌われることもあった。
古代ギリシアの数学者・哲学者で「ピタゴラスの定理（三平方の定理）」などで有名なピタゴラスは、ソラマメの中空の茎が冥界（ハーデース）と地上を結んでおり、豆には死者の魂が入っているかも知れないと考えた。
現代ギリシアでは "fava" はソラマメでなくエンドウマメを意味する。
古代ローマ人もソラマメを葬儀に用いたが、食べることは厭わず、葬儀の際の食事に供することもした。
イタリアでは、現在にいたるまで「甘いそら豆」 (fave dolci) や「死者のそら豆」 (fave dei morte) という、細かく刻んだアーモンド、卵白、砂糖で作ったソラマメ形の菓子を死者の日 (I Morti) に作って食べる習慣がある。