KEFIR D'ACQUA - Ricetta e Benefici (e casini, la prima volta che lo faccio!)
Channel: Health me Food
Date: 19/01/2019

Oggi prepariamo un probiotico assieme. E’ la prima volta anche per me, per cui potrebbe finire molto male. Facciamo il Kefir d’acqua.

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Questo sabato facciamo il Kefir di acqua. Io di solito mi faccio lo Yogurt in casa, e magari un giorno vi faro’ vedere anche come fare quello. I probiotici, come sapete, sono importantissimi per la nostra salute.

L’idea di farmi il Kefir di acqua mi e’ nata, guardando uno dei video della serie di Stefano Vendrame.Lui sta facendo una serie tutta sui probiotici. Vi consiglio di andare a guardarvela.

Ho provato in passato a farmi il Kefir di latte, ma il sapore e’ troppo forte, ed io preferisco dei gusti piu’ leggeri e meno aciduli, come lo Yougurt, lo Skyr, oppure qualche volta, compro il Kefir di latte al supermercato, che e’ addizionato di frutta. Ne ho trovato una marca qui in Irlanda che ha un buon compromesso di sapore e prezzo, con ingredienti normali!

Prima di prepararlo, spieghiamo cosa e’ il kefir e quali sono i suoi benefici. 

Il kefir di acqua e’ una bevanda che si ottiene utilizzando il kefiran, che e’ un mix di batteri e lieviti. Il mix di batteri che si usano per il kefir di latte e’ composto da piu’ o meno 30 specie diverse. Quello usato per il kefir di acqua ne ha circa la meta’, in quanto quelli che si occupano di metabolizzare gli zuccheri del latte, ovviamente senza nutrimento, tendono a scomparire dalla colonia batterica. 

Le specie presenti sono diverse. Ci sono almeno 6 tipi di lactobacillus, poi alcune specie di Leuconostoc e di Acetobacter ed anche Streptococcus. Inoltre anche i lieviti sono presenti in almeno 4 differnti ceppi.

I cosiddetti gradi di Kefir sono chiamati SCOBY, acronimo dell’Inglese Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, che significa, colonia in simbiosi di batteri e lieviti. Mi piace. Sembra il nome di una associazione di supereroi, tipo lo Shield nell’universo Marvel.

Quali sono i benefici del Kefir d’acqua? Come tutti i probiotici, sono molteplici. Per prima cosa aiutano a promuovere la microflora intestinale. Questa e’ parte fondamentale dei processi che regolano il nostro sistema immunitario, che risulta essere piu’ pronto ad eventuali infezioni e malattie.

Inoltre, si riduce la possibilita’ di proliferazione di possibili batteri avversi alla nostra salute. E’ inoltre ricco di Sali minerali quali zinco, fosforo, magnesio, calcio, vitamina K e Vitamine del gruppo B.

Se non vi ho convinto con questo non so con cosa altro debba fare per convincervi a prepararvelo in casa. Dai ora vi dico gli ingredienti che servono per prepararlo, e poi sono sicuro che vi convincero’. 

Servono i grani di Kefir d’acqua, e li trovate sia online, che in qualsiasi negozio di prodotti probiotici o erboristerie. A volte anche nei grossi centri commerciali. In ogni caso vi lascio un link in descrizione per comprarli online. Poi serve solo acqua e zucchero. Dai bastano cosi pochi ingredienti, che non sara’ complicatissimo prepararlo!

Ora vi faccio vedere come si fa, e vedrete che e’ semplicissimo. Io ho comprato questi grani disidratati. Non vi dico come attivarli, perche’ ogni scatola ha le sue istruzioni. Se non dovete attivarli e’ meglio, e seguitemi qui nel procedimento di preparazione.

Le dosi che vi faccio vedere sono per 1 litro di acqua. Per cui se useremo due litri di acqua, utilizzeremo il doppio delle quantita’ e cosi via. In un grosso barattolo mettete circa 60 grammi di zucchero. Ci sono varie scuole di pensiero sullo zucchero da aggiungere. Io vi dico la mia versione, ma voi siete liberissimi di provare mix diversi. Io utilizzo 40 grammi di zucchero bianco ed i rimanenti di zucchero grezzo tipo muscovado o demerera.

Non consiglio quantita’ maggiori di zucchero grezzo, perche’ i troppi sali minerali presenti nello zucchero grezzo potrebbero inibire la coltura. Ma un terzo va piu’ che bene, perche’ una picocla parte di Sali minerali e’ invece necessaria per il risultato finale.

Non preoccupatevi dello zucchero. Questo sara’ il cibo per i nostri grani. Non li vorrete mica denutrire? Guardate che vi denuncio all’ente protezione batteri!

Mi raccomando non utilizzate il miele, in quanto a causa delle sue blande proprieta’ disinfettanti, non va proprio a nozze con dei microrganismi vivi, come i nostri amati batteri.