Cannellonis de Courgettes┃Recette du Chef Cyril Rouquet-Prévost
Channel: Cyril Prévost (Rouquet) MasterChef
Date: 2021-04-13

Je vous propose une recette de cannellonis de courgettes à l’agneau. Rappelez vous, lors de la cuisson de mon tajine, j’ai utilisé de la poitrine d’agneau. Je vais récupérer cette chair cuite pour la farce des cannellonis. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Si vous n’avez pas fait le tajine et que la recette vous plait, un reste de gigot sera parfait. Sinon vous pouvez utilisez de l’agneau haché, du boeuf haché ou de la préparation pour tomates farcies. A vous de jouer !

La recette détaillée est disponible sur mon site :
https://bit.ly/3mGreM1
POUR 4 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 30 MIN
Ingrédients : 
4 courgettes (comptez 4 lamelles par cannelloni et 3 cannelloni par pers.)
300 g de reste de ragout d’agneau
125 g d’emmental
125 de parmesan
50 cl de sauce tomate
5 feuilles de basilic
Sel, Poivre, Huile d’Olive

Préchauffez le four à 180°C. 

Préparez les courgettes.

Lavez les courgettes. Coupez-les à la mandoline afin d'obtenir des fines lamelles.

Préparez un grand saladier d’eau froide (avec glaçons)

Faites bouillir dans une cocotte un grand volume d’eau salée. Une fois l’eau bouillante, baissez à frémissement et déposez délicatement les lamelles dedans pour éviter qu’elles ne se cassent.

Laissez cuire 3 min.

Retirez les courgettes et plongez-lez aussitôt dans le grand saladier d’eau glacée. Cela permettra de stopper la cuisson et de fixer la couleur bien verte des courgettes.

Préparez la farce.

Dans un plat, récupérez la viande d’agneau  de la poitrine d’agneau (reste  de tajine cf recette ici) , ou de gigot cuit)

Hachez la grossièrement au couteau, salez, poivrez et ajoutez 50 g l’emmental râpé et 50 g de parmesan.

Mélangez bien. 

Préparez les cannellonis.

Pour faire un cannelloni, déposez 4 lamelles de courgettes à plat et faites-les se superposer.

Répartissez un peu d’emmental.

Déposez de la farce sur l’une des extrémités

A l’aide d’une spatule ou du plat d’un couteau, faites se soulever cette extrémité et roulez-la comme un cannelloni.

Placez les cannellonis dans un plat à gratin.

Recouvrez de sauce tomate et parsemez de feuilles de basilic concassées. 

Arrosez d’un peu d’huile d’olive. 

Parsemez le reste d’emmental et de parmesan.

Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180°C
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Si tu aimes cette recette, n'hésite pas à mettre un petit pouce bleu et à donner ton avis en commentaire, j'y répondrai avec gourmandise ;)

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