UNA PASTA AL LIMONE COSÌ BUONA NON L'HAI MAI ASSAGGIATA E DIVENTERÀ LA PREFERITA PER L'ESTATE | DZ
Channel: Davide Zambelli
Date: 2023-06-23

La pasta al limone, spesso tradotta in spaghetti al limone o tagliolini al limone perché in genere viene utilizzata la pasta lunga è una pasta estiva perfetta per combattere il caldo. La si può servire calda o tiepida ed è caratterizzata da note di limone piuttosto accentuate. Per un pranzo o soprattutto una cena in terrazza è perfetta. La ricetta è facile e veloce e non esiste a parer mio una pasta più perfetta per l'estate. Sopra ci sono delle briciole di pane croccante e aromatizzato ai capperi che non potete capire quanto ci sta bene #pasta #spaghetti #estate

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Con l'arrivo dell'estate e del gran caldo è normale che in cucina stiamo meno volentieri e promuoviamo a pieni voti ricette facili, veloci e soprattutto freschissime e la pasta di oggi vi accontenterà su tutte le richieste. È pure economica, senza panna ma ugualmente cremosa e stupirà voi e i vostri amici di tavola quando la assaggerete. 

Spesso la pasta al limone è tradotta come ricetta italo-americana proprio perché di solito si abbonda di latticini, di panna e formaggi. Niente di tutto questo. Questa è una pasta in cui il limone è esaltato al massimo. Si sente la sua parte fresca, che non è assolutamente invadente ed eccessiva, e la parte invece sgrumata, data dalla scorza e dai suoi oli essenziali.

Il formaggio non ho voluto metterlo perchè a mio parere non esalta per nulla il profumo agrumato. Piuttosto ho deciso di mettere il burro, che con la sua parte dolce e lattica va ad "ammorbidire" la freschezza del limone. 
Ah la pasta non ve l'ho detto ma è risottata. E per quale motivo? Avete idea di quanta cremosità si ottiene facendo questa procedura? Tutto l'amido rimane all'interno della padella e con la parte grassa del burro e acquosa dell'acqua bollente, che verrà aggiunta man mano, fino a quando la pasta sarà cotta ma sempre al dente come noi italiani vogliamo, si formerà un'emulsione spettacolare e quindi la cremina. Non ci mancheranno panna e formaggio ve lo assicuro.
                                                                                                                                                                            
Ed eccoci arrivati alla ciliegina sulla torta: le briciole di pane croccante. Anzi, sarebbe meglio dire fiocchi di pane croccante perchè vi assicuro che se il pane non è tritato troppo è ancora meglio. Proprio a livello di texture è molto più buono, quindi al posto di utilizzare un pane troppo secco optate ad un pane raffermo di massimo un paio giorni. Frullatelo nel mixer assieme a un ingrediente che con il limone spacca: i capperi. 
                                                                                                                                                                            
Da sempre capperi e limone sono un'abbinata intramontabile. A parte che per me è una delle cose migliori ma anche a livello oggettivo è giustissima. La sapidità del cappero si ingentilisce parecchio con l'acidità del limone e assieme creano un matrimonio mediterraneo da capogiro. Basterà poi tostare il tutto in padella, anzi, quasi friggere perchè con l'olio qui bisognerà non essere avari. Otterrete un pane saporitissimo che messo sopra la pasta vi completerà questo piatto alla grande.
                                                                                                                                                                            
Sono certo che farete un successone, vi chiedo quindi di provarla quest'estate o quando avrete voglia di limone. Sono certo che rimarrete estasiati. Mi raccomando: la ricetta scritta la trovate sul blog. Noi ci vediamo presto e grazie come al solito ❤️

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