[Wellmade Making] Porcupine Donuts^^. 수제도넛
Channel: K-donuts
Date: 2021-03-03

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Porcupine recipe

1. Ingredients
1) East Donut Mix 4kg
2)Custard mix 200g
3) 5ea of eggs
4) 400g of milk
5)Dry East 60g
6) 30g vanilla bean
7) 1,560g of water
☆Ingredients may change depending on conditions.

2. Mixing
1) Put eggs in a mixing bowl, add milk and water, and then whip with your hands.
2) Put yeast doughnut mix, custard mix, vanilla bean, and dry yeast into the mixing bowl in order.
3) Attach a mixing ball to the buddy mixer and mix at low speed for 2 minutes and high speed for 8 minutes. (Mixing With hook)
Depending on your ☆ environment, mixing methods may vary.

3. Primary fermentation
Cover the wet cotton cloth and put it in the proof box and ferment it for about 40 to 50 minutes.
(Effective Condition Humidity 50% to 60% Temperature 39'c/102'f)

4. Secondary Fermentation
Take out a mixing bowl from the fermentation room and spread the dough on the workstation. To facilitate the molding process, put it in a split sanitary vinyl and ferment it on the table for about 30 minutes.

5. Making Shapes
1) Spread the raw paper on the work surface and push it to a thickness of about 5mm using a rolling pin.
2) Cut it to about 40Cm (16in) lengthwise and spray cinnamon powder after spraying water.
3) Sprinkle flour on top of the cinnamon powder and push it using a porcupine cutter.
4) Roll up the cuttings and spread them out in a fan shape to form a hedgehog.

5) Put it on the screen in 4×4 form and add the proof box to ferment it for about 40~50 minutes. Depending on the circumstances, it is okay to increase the fermentation time)

6. Fry
Remove the moderately inflated porcupine from the fermentation room and fry it.
(Temperature 180'c-190'c/ 356-374'F
1 minute and 20 seconds on the front and back sides)

7. Glazing
Glaze the porcupine after frying and dry it!

8. Display
Put dried porcupine in a tray and display it in a nice way.

1. 재료
1)이스트 도넛믹스 4kg
2)카스타드 믹스 200g
3)계란 5ea
4)우유 400g
5)건이스트 60g
6)바닐라빈 30g
7)물 1,560g
☆조건에 따라 재료는 바뀔 수도 있슴.

2. 믹싱
1)믹싱볼에 계란을 넣고
   우유와 물을 투입 한뒤 손으로 휘핑한다.
2)이스트 도넛믹스, 카스타드 믹스, 바닐라빈
    건이스트를 순서대로 믹싱볼에 투입한다.
3)버디컬믹서기에 믹싱볼을 장착하고
   저속에서 2분 고속에서 8분간 믹싱한다.
   (Mixing With  hook)
☆환경에 따라 믹싱방법은 다를 수도 있슴.

3. 1차 발효
물기를 머금은 면포를 덮어 proof box에 넣어 약 40~50분간 발효시킨다.
(발효조건 습도 50%~60% 온도 39'c/102'f)

4. 2차 발효
발효실에서 믹싱볼을 꺼내 작업대 위에
반죽을 펼치고 성형작업에 용이하도록 분할 
위생비닐에 넣어 테이블 위에서 
약 30분간 발효시킨다.

5. 성형작업
1)생지를 작업대위에 펼치고 롤링핀을 이용
    약 5mm의 두께로 밀어준다.
2)세로 약 40Cm(16in)로 컷팅하고
   물 스프레이 후 시나몬 파우더를 뿌려준다.
3)시나몬 파우더 위에 밀가루를 뿌린 후
    포큐커터를 이용 밀어준다.
4)커팅된 생지를 돌돌 말아서 고슴도치  
    형태가 되도록 부채꼴로 펼쳐준다.

5)4×4 스크린에 배열 후 proof box에 
   넣어 약 40~50분간 반효시킨다.
  (상황에 따라 발효시간을 당겨도 무방하다)

6. 프라이
적당히 부풀어 오른 포큐를 
발효실에서 꺼내어 프라이 한다.
(온도 180'c~190'c/ 356~374'F 
앞뒷면 각각1분 20초 내외)

7. 글레이징
프라이를 마친 포큐를
글레이징(시럽)처리 후 건조시킨다!

8. 디스플레이
건조된 포큐를 트레이에 담아 
보기좋게 진열한다.

BGM
Artlist
1. Contnent by anbr
2. pride by Franceseo D' Andrea
3. Cherry - pie - Rag by o-p-Baron
License owner:Royal Roaders Prod
License number:863472

협찬 (주) 희코프
        https://heecorp.modoo.at
        삼미제과기계

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