Potencial de la papa biofortificada para contribuir a disminuir la anemia en el Perú
Channel: International Potato Center (CIP)
Date: 2020-10-19

La biodisponibilidad del hierro de los alimentos se define como la proporción del hierro que el cuerpo digiere, absorbe y utiliza en sus funciones fisiológicas.

El Centro Internacional de la Papa (CIP) se encuentra trabajando en el desarrollo de variedades de papa biofortificadas con niveles de hierro que superan al de las variedades comerciales como mínimo en un 50%. Siempre se ha pensado que el hierro de la papa por ser de origen vegetal es de baja absorción, de hecho, la mayoría de los alimentos de origen vegetal contienen hierro de muy baja biodisponibilidad, entre 5 y 10%. Sin embargo, un reciente estudio llevado a cabo por el CIP en colaboración con la Escuela Politécnica de Zurich, Suiza y con el Instituto de Investigación Nutricional, en Lima, Perú ha demostrado que la biodisponibilidad del hierro de la papa es significativamente superior a la de otros alimentos de origen vegetal.