RAVIOLIS DE PATO CON SALSA DE PLÁTANO - LPL PGM 2010 RECETA 02
Channel: La Pera Limonera
Date: 2021-11-30

Ingredientes para 4 personas:
20 placas de pasta wonton, 4 confit de pato, 1 cebolla, 1 puerro, 4 shiitakes y jengibre fresco.
Para la salsa, 1 dl de caldo de carne, 1 chorrito de vino añejo, 2 plátanos maduros, zumo y ralladura de 1 limón.
Además, sésamo, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Comenzamos con la salsa, que es muy original. Ponemos el caldo en un cazo y añadimos ralladura de limón, 1 chorrito de vino añejo, y lo ponemos a calentar. Vamos pelando los plátanos y los cortamos en daditos. Cortamos la piel de plátano en daditos, bien lavada. Añadimos todo el plátano al cazo, piel y carne. Agregamos una buena cantidad de jengibre rallado, la cantidad equivalente a unos dos o tres dientes de ajo. Dejamos que la salsa se vaya espesando.
Ahora vamos con el relleno. Deshuesamos y quitamos la piel del pato. Desmigamos la carne y la ponemos en un bol. Añadimos cebolla y la parte verde del puerro, bien picados. También picamos las setas y la añadimos, agregando abundante jengibre, que nos encanta. Corregimos de sal, si es necesario, y mezclamos bien.
Ha llegado el momento de sacar las obleas de pasta wonton, que si los sacamos antes del paquete se secan enseguida. 
Extendemos las obleas y humedecemos los bordes con agua. Rellenamos con una bolita de la mezcla que hemos hecho y cerramos con la forma que nos apetezca, en este caso, de triángulo. 
Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén amplia y repartimos los raviolis. Dejamos que se doren un poquito por la base y, en ese momento, bajamos el fuego, añadimos agua muy caliente y tapamos, para que se haga vapor y se cocinen por dentro. 
Damos el último toque a la salsa de plátano con un poco de zumo de limón y la tenemos lista. 
Para emplatar, servimos los raviolis de pato y salseamos ligeramente con nuestra salsa marciana de plátano. Añadimos sésamo tostado y unos verdecitos. Os vais a chupar los dedos, os lo aseguramos.

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