LA MIMOLETTE - LE FROMAGE AUX ACARIENS - À Votre Table #17
Channel: L'Étrange Popcorn
Date: 2018-06-10

LA MIMOLETTE - LE FROMAGE AUX ACARIENS - À Votre Table

🔎 5 Anecdotes pour EN SAVOIR PLUS !


1/ C’était le fromage préféré du Général De Gaulle et pour la petite histoire la Mimolette a longtemps été appelée la « Boule de Lille » ou le « Vieux Hollande ».

2/ Inspirée des Pays-Bas, la mimolette est produite en France depuis le XVIIe siècle.
Vers 1675, la France sous le règne de Louis XIV, était en guerre contre les Pays-Bas.
L’importation du fromage hollandais fut interdite et des fermiers français de la région des Flandres furent chargés d’élaborer un fromage similaire pour remonter le moral des troupes.
Puis la Mimolette française vue le jour.
La grosse différence avec le fromage des Pays-Bas, c’est que la Mimolette fromage ne possède pas de croûte paraffinée car le procédé de réalisation est presque le même.

3/ On distingue 4 mimolettes selon leur maturation :

la Mimolette jeune : affinée pendant 3 mois ;
la Mimolette demi-vieille : affinée pendant 6 mois ;
la Mimolette vieille Label Rouge : affinée pendant 12 mois ;
la Mimolette extra-vieille Label Rouge : affinée pendant 18 mois.

Les professionnels préfèrent les termes de jeune reposée, 1/2 vieux goût noisette, vieille semi-feuilletée et extra vieille cassante.

4/ Les fromages sont ensuite frappés à coup de maillet en buis pour tester leur qualité et détecter des éventuelles irrégularités de structure. Si le bruit est sourd, cela signifie que la Mimolette est conforme et ne présente pas de défaut d’ouverture de sa pâte. À l’inverse, un bruit creux traduit que le fromage est troué.

5/ Les Indiens dʼAmérique utilisaient le roucou traditionnellement pour peindre leur corps, pour se protéger des piqûres dʼinsectes et contre le soleil, mais également pour des raisons rituelles contre le mauvais esprit.
Certaines légendes supposent d’ailleurs que le terme «Peaux-Rouges», provient de l’utilisation du roucou comme peinture de corps par les Indiens d’Amazonie.

Peu connu en Europe mais très utilisé comme colorant alimentaire.
Le roucou est ajouté dans la coloration naturelle d’aliments industriels comme les fromages, les saucisses, les confitures, les potages, les sauces, les bonbons et le chocolat.
On le retrouve sur certains fromages tels que la boulette d'Avesnes, le cheddar, l'edam etc
On l’utilise également traditionnellement pour teindre les filets de haddock.


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🔎 LES SOURCES


Musique 🎧


►Jazz In Paris - Media Right Productions - YouTube Audio Library
https://www.youtube.com/watch?v=mNLJMTRvyj8


VIDÉOS 🎬


📌Saveurs de saison : la mimolette
https://www.youtube.com/watch?v=fCpMUPEr6w8

►How to cut Mimolette cheese with Cara Warren
https://www.youtube.com/watch?v=eotw2qYbxkI

►Fromage d'Ariège acariens ciron
https://www.youtube.com/watch?v=aAZkwAR1U6M

📌Cirons de la Mimolette Vieille
https://www.youtube.com/watch?v=MEGCH8W-EEU

►Fabrication Affinage Mimolette
https://youtu.be/FHkIitgXPyk

►A. Astier - on s'en fout
https://www.youtube.com/watch?v=RtLooWDGGg0

📌Mimolette Isigny - Sainte-Mère
https://www.youtube.com/watch?v=SmiwvD11caU

►Bleu blanc rouge
https://www.youtube.com/watch?v=eJrXRUI8HX8



ARTICLES 📄


►Française ou Hollandaise, la Mimolette ?
https://www.emilien-fromages.com/fromages/mimolette-vieille-boule-d-or

►La Mimolette - FROMAGES DE TERROIRS :
http://www.fromages-de-terroirs.com/fromage-detail.php3?id_article=1166&lang=fr

►MIMOLETTE : tout savoir sur ce célèbre fromage
http://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1955668-mimolette/

📌La Mimolette - Fabrication
http://www.isigny-ste-mere.com/nos-fromages/nos-mimolettes/

►ROUCOU :
http://www.alterafrica.com/roucou.htm
http://www.epices-et-piment.com/graines/roucou/roucou.php
https://www.196flavors.com/fr/roucou/

📌DIFFÉRENCES ENTRE LES FROMAGES À PÂTE PRESSÉE ET À PÂTE MOLLE
http://www.laboitedufromager.com/differences-entre-les-fromages-a-pate-pressee-et-a-pate-molle-2/

📌LA FABRICATION DE FROMAGES, A PÂTE PRESSÉE NON CUITE
https://www.evise.fr/images/pdf/fiche%20pef%20fromPATEPRESS%20fr%20WEB.pdf






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