CALAMARES CON SALSA TINTA DE CEBOLLA FUENTES DE EBRO - LPL PGM 2184 RECETA 1
Channel: La Pera Limonera
Date: 2022-10-07

Ingredientes para 4 personas:
3 vainas de calamar, 3 cebollas FUENTES DE EBRO, 4 dientes de ajo, laurel, 1 vaso de vino blanco, caldo de pescado, 4 sobres de tinta de sepia, 1 cucharada de harina y pimentón ahumado.
Además, alioli, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Picar finamente los ajos y dorar en una olla amplia. Añadir las cebollas cortadas en juliana. Añadir vino blanco, laurel, tapar y pochar muy bien.
Después, añadir la harina y cocinarla hasta que quede dorada. Agregar el pimentó ahumado y cocinar de nuevo.
Agregar el caldo de pescado, cocinar un minuto y poner los sobres de tinta. Corregir de sal y pimienta si es necesario. Cocinar removiendo bien. 
Limpiar los calamares abriendo por la mitad. Marcar la parte interior, cortando en diagonal sin llegar hasta abajo, para que se ricen en la olla. Cortar cada mitad en 2 o 3 tiras a lo largo de 4 cm de anchura aproximadamente. Sazonar, dejar reposar 15 minutos y secar después con papel de cocina.
Añadir las tiras de calamar al guiso y estofar brevemente, hasta que se ricen, cocinando lo justo para que queden tiernos.
Para emplatar, servir la salsa de cebolla y poner unas tiras de calamar. Terminar con puntos de alioli y unas hierbas frescas.

----------------------------------
Siguenos en nuestras redes:
Twitter -- @PeraLimoneraTV
Facebook -- @PeraLimoneraTV
Instagram --- @PeraLimoneraTV
AragónTV a la carta  -- alacarta.aragontelevision.es/programas/la-pera-limonera