Marinierte Fasanenbrust in Mandelpanade | Tomaten-Basilikum Marmelade | Millefoglie
Channel: Potwatcher-TV
Date: 2019-11-21

#fasan #wildgefügel #tomaten #kürbis 
Millefoglie ist eigentlich ein französischer Kuchen aus geschichteten Blätterteig.  Chefkoch Mimmo Calo zeigt Dir und Euch, seine italienische Interpretation als Parmesan Snack. Gefüllt wird der geschichtete Teig mit gebratenem Kürbis und Pinienkernen. Mit Scheiben von Asiago, einem norditalienischer Käse, wird alles im Ofen überbacken.

Für die Marmelade werden gelbe Tomaten verwendet. Die Kerne sollte man entfernen damit es nicht bitter schmeckt nach dem dünsten. 

Bei der Zubereitung der Fasanenbrust ist darauf zu achten, das das Fleisch mindestens 36h in der Marinade (aus Rotwein, Lorbeer, Salz und Pfeffer sowie verschiedenen Kräutern) liegt, sonst hat es einen starken Wildgeruch und Geschmack. Die Panade ist einfach herzustellen, aus Ei und gehobelten Mandeln. Damit wird die Fasanenbrust paniert und kurz von beiden Seiten gebraten.

Wir wünschen gutes Gelingen bei diesem sehr fassettenreichen italienischen Festtagsgericht!

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