LE FOIE GRAS -  UN ORGANE MALADE - À Votre Table #28
Channel: L'Étrange Popcorn
Date: 2020-06-28

LE FOIE GRAS -  UN ORGANE MALADE - À Votre Table #28

🔎 5 Anecdotes pour EN SAVOIR PLUS !

1/ C'est sous Louis XIV qu'apparaît le terme « Foyes Gras », il est utilisé en 1651 dans un ouvrage de cuisine de la Varenne.
Le premier pâté « de foyes gras » reconnu était loin de la version que nous connaissons de nos jours.
Il ressemblait à « Un foie gras entier en croûte, cuit au four dans une terrine, sur un hachis de lard et de veau. » ; on l’appela le pâté de Contades.
Mais c'est véritablement sous Louis XV que le foie gras fit son entrée dans l'art culinaire français, il fut proclamé "plat des rois".

2/ Pyramide de Saqarah
Dessus on peut y reconnaître diverses espèces subir un gavage comme des oies, des canards, des cygnes ou des grues !

3/ Le foie gras est commercialisé cru ou prêt à consommer, il se présente sous différentes appellations définies par la législation :

- « foie gras entier » : maximum deux morceaux de lobes entiers ( issus de deux bêtes )
- « bloc de foie gras » : foie gras haché, pétri et reconstitué (100% de foie gras)
- « parfait de foie gras » : contient au moins 75% de foie gras
- « mousse ou pâté de foie gras » : émulsion de foie gras (50%) additionnée de chairs diverses

4/ Le foie gras d'oie « spécialité Alsacienne » : de couleur ivoire, plus crémeux que celui de canard, néanmoins ça tenu en cuisson est très bonne.

Le foie gras de canard « spécialité du Sud-Ouest » : séduit par son goût riche en saveurs.
Il est aussi délicat que l'oie mais fond davantage à la cuisson.

5/ Le foie gras cuit doit se servir frais mais pas glacé : sortez le du réfrigérateur 1 heure avant de le service.
Comme une viande il a besoin de se tempéré et de désoxygéner pour développer ses arômes.

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🔎 LES SOURCES

https://docs.google.com/document/d/1_J3Yp-7VD7nfU_ieovvoVYdvphxl46YEJfxMmQfN97s/edit?usp=sharing

Musique 🎧

1/
►Hall of the Mountain King by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 4.0 International — CC BY 4.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/hall-of-the-mountain-king
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/2RDX5sVEfs4
2/
►Sneaky Snitch by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: http://bit.ly/sneaky-snitch
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/7-rXQALDv-4
3/
►Laid Back Guitars by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 4.0 International — CC BY 4.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_laid-back-guitars
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/OOiBVpyOdRc 
4/
►Dance of the Sugar Plum Fairies by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 4.0 International — CC BY 4.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/dance-of-the-sugar-plum-fairy
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/jUOZc27B1f4 
Scheming Weasel (faster version) by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/scheming-weasel
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/2CapGaKMsWU 
5/
►Scheming Weasel (faster version) by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/scheming-weasel
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/2CapGaKMsWU 


VIDÉOS 🎬

►Claude Aven
https://www.youtube.com/watch?v=txVkyzOWtYE
►'Compressed sponge - demonstration video
https://www.youtube.com/watch?v=ODL692OaQAo 
►SpongeBob crying
https://www.youtube.com/watch?v=ue847MH3KZk 
►CuisineAZ.com
https://www.youtube.com/watch?v=aMZ_CJNziuQ 
►L'atelier des Chefs
https://www.youtube.com/watch?v=uzsCb6EG2cA&t= 
►Escalopes de foie gras poêlées - Chef Simon 
https://www.youtube.com/watch?v=dnZ2bPgRgHc&t= 


ARTICLES 📄

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