Risotto au cresson
Channel: Delhaize Belgium
Date: 2020-03-29

Faites-vous plaisir avec un délicieux plat italien. Et avec de la coppa croquante, il sera encore plus délicieux !

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Ingrédients pour 4 portions :
 
6 dl d’eau
2 cubes de bouillon de volaille
1 gros oignon
1 gousse d'ail
40 g de beurre
250 g de riz arborio
600 g de dos de cabillaud
2 c. à s. d’huile d’olive
1 botte de cresson
50 g de parmesan râpé
160 g de coppa
1,5 dl de vin blanc sec

Temps de préparation : 35 min.

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les tranches de coppa chiffonnées sur la plaque recouverte de papier cuisson. Faites dorer 5 à 10 min. au four (à surveiller !). Laissez le four allumé.
Portez l’eau à ébullition avec les cubes bouillon. Maintenez au chaud, à couvert.
Faites revenir l’oignon haché et la gousse d’ail pressée 5 min. à feu doux dans une cocotte contenant la moitié du beurre. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez de vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud, attendez qu’il soit absorbé et continuez à en ajouter petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min. en tout).
Pendant ce temps, divisez le poisson en 4 parts. Déposez-les dans un plat à four légèrement huilé et arrosez-les avec le reste de l’huile. Poivrez et salez. Faites cuire 10 min. à 180°C.
Hachez très finement les tiges du cresson et plus grossièrement les feuilles. Ajoutez le tout dans le risotto, ainsi que le reste du beurre et le parmesan. Mélangez et laissez reposer 2 min. à couvert, hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre, avec le poisson recouvert de coppa hachée.

Astuce : Si vous avez le temps, faites sécher la coppa à basse température, 1.20 h à 100°C. Elle sera encore plus croustillante.

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