サケツバタケ
Channel: 宇宙のすべての知識 プリンシピア
Date: 02/01/2022

サケツバタケ, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=1760407 / CC BY SA 3.0

#モエギタケ科
#食用キノコ
サケツバタケ (Stropharia rugosoannulata) はハラタケ目モエギタケ科のモエギタケ属に分類されるキノコの一種である。
子実体は全体の高さ20cm程度に達することがある。
かさは半球形からほとんど平らに開き、径5-30cm程度、湿った時には粘性があるが乾きやすく、紫褐色〜赤褐色あるいは灰褐色を呈し、放射状の微細な繊維紋を生じるか、もしくは微細で不明瞭な鱗片をこうむることがある。
肉はやや厚くて堅くしまっており、傷つけても変色せず、味・においともに温和である。
ひだは密で柄に直生ないし上生し、幼時は黄白色であるが次第に灰紫色を帯び、成熟すれば暗紫色となるが、縁は白粉状をなす。
柄はほぼ上下同大あるいは基部がやや太く、長さ9-15cm、径 0.8-1.5cm程度、灰白色ないし淡い黄褐色を呈し、ほとんど平滑あるいは縦に走る繊維紋をあらわし、上方につばを備える。
つばは厚い膜質で黄白色または淡黄褐色を帯び、放射状に深く裂けて星状をなし、上面は放射状に配列した深いしわを生じるとともに、ひだから落下した胞子によって暗紫色に汚れることが多い。
胞子紋は暗紫色を呈し、胞子は楕円形で平滑・厚壁、一端に明瞭な発芽孔を備える。
シスチジアは通常はひだの側面にも縁にも存在するが、ときにほとんどこれを欠くこともあり、こん棒状ないし紡錘状あるいはアンプル状を呈し、しばしば先端に短い突起を備え、無色・薄壁、内部には強アルカリ（水酸化カリウムまたは水酸化アンモニウムなど）で黄色く染まる不定形の内容物を含む（これをクリソシスチジアと呼ぶ）。
かさの表皮は、赤褐色ないし暗褐色の内容物を含んだ匍匐性の細い菌糸（隔壁部にかすがい連結を有する）からなり、その上にゼラチン化した薄い層がある。
春〜初夏と秋に、有機質に富んだ路傍や畑地・庭園などの地上（特に堆肥が加えられたり、木材の破片が堆積したりした場所）や、草食動物（ウマ・ウシなど）の糞上などに生える。
代表的な腐生菌の一種であるが、いっぽうで線虫捕食菌としての側面も持ち、土壌中に生息する線虫類（たとえばPanagrellus redivivus）を捕捉し、窒素源として資化する能力があるといわれる。
すなわちアカンソサイト（Acanthocyte）と呼ばれる特殊な細胞（ゆがんだ球状をなし、表面は粗い棘状突起におおわれる）を形成し、これに触れた線虫を麻痺させて捕らえるという。
日本・ヨーロッパ・中国および北米から記録されている。
オーストラリアおよびニュージーランドからも見出されているが、これは帰化したものではないかと言われている。
日本では、北海道から沖縄県にまで普通に産する。
タイプ標本は、北米（マサチューセッツ州ニュートン）産のものである。
また、日本での最初の記録は、北海道の野幌近郊および亀田郡大野村（現在の北斗市）から得られた標本に基づく。
日本では、かさの表面が灰黄褐色を呈し、胞子がやや小さいものを一品種キサケツバタケ（f. lutea Hongo）として区別しているが、欧米では単なる変異型として扱う研究者が多い。
サケツバタケと同様の環境下には、コシワツバタケ（Stropharia coronilla (Bull.) Quél.）もときおり発生するが、後者ははるかに小形（かさの径5-6cm程度）で胞子もずっと小さく、つばが星状に裂けない点で簡単に区別することができる。
また、積み重ねられた木屑などの上にはフミヅキタケ（Agrocybe praecox (Pers.) Fayod f. praecox）もよく発生し、ときにはサケツバタケと同時に混ざり合って見出されることがあるが、後者はかさがくすんだクリーム色を呈し、つばは星状に裂けることはなく、胞子紋が黄褐色であることで異なる。
また、かさの表皮構造においても相違がみられる（フミヅキタケでは、逆フラスコ状ないし電球状の薄壁細胞が並列した柵状被ないし細胞状被の構造を有している）。
モエギタケ属に属するきのこ類には、著名な食用菌は少ないが、本種は広く食用として利用されている。
欧米では、バターソテーとしたり、そのまま焼いて食べるのが美味であるという。
また、日本の菌学書では、和風の煮つけなどに用いてもよいという。
ただし、森林内よりは、路傍や畑地などの人里に近い環境下によく発生するためか、日本ではあまり利用されていないようである。
和名は、柄のなかほどに残った内被膜のなごり（つば）が星状に裂けることにちなんで与えられた。
かつて、日本ではオオウラムラサ...