Taverna da Bruno di Bellaria - Crostatina salata con nishime di verdure
Channel: Romagna a Tavola
Date: 2015-12-11

Romagna a tavola in collaborazione con Macrolibrarsi presenta: la ricetta vegana Crostatina salata con nishime di verdure invernali a cura della vegchef Carla Casali presso il Ristorante pizzeria Taverna da Bruno di Bellaria. La Nutritional cooking consultant Paola di Giambattista ci parla invece degli ingredienti nutrizionali e terapeteutici impiegati nella ricetta

Ingredienti per 10 crostatine:
130 g farina 0
70 g farina integrale
90 g acqua fredda
50 g olio EVO
sale himalayano qb

Ingredienti per il nishime di verdure:
½ verza
200 g topinambur
200 g zucca gialla
1 sedano rapa
1 cipolla tropea
1 pizzico alga kombu in polvere
sale himalayano qb
salsa tamari qb
semi sesamo nero qb

Preparazione:
Preparare la pasta per le crostatine impastando le farine con olio sale e acqua fredda. Formare un impasto
liscio e lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero coperto con pellicola trasparente. Nel frattempo
preparare il nishime di verdure. Lavare e mondare le verdure e tagliare a pezzi regolari di circa 3 cm. In una
pentola a fondo pesante mettere un pizzico di alga, la cipolla, il sedano rapa, la zucca, il topinambur e la
verza, salando leggermente ogni strato di verdura. Aggiungere due bicchieri d’acqua. Coprire e portare a
ebollizione in modo che si formi molto vapore, poi proseguire la cottura per circa 20-25 minuti a fiamma
bassa aggiungendo se necessario altra acqua bollente. Quando le verdure saranno cotte unire la salsa
tamari, mescolare e togliere dal fuoco, fare riposare qualche minuto. Stendere la pasta in stampini per mini
tartellette leggermente oliati e infornare a 170°C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e comporre la
crostatina con nishime di verdure. Decorare con semi di sesamo nero.