#057 - Ravioli patate e mortadella con salsa salvia e gorgonzola. Non avevo mai fatto questa ricetta
Channel: Roberto's '68 Channel
Date: 2022-02-19

#ravioli #roberto_s_68_channel #primi

RAVIOLI DI PATATE E MORTADELLA
CON SALSA ALLA SALVIA E GORGONZOLA

INGREDIENTI: 

Per la sfoglia:
300 g. di farina rimacinata
3 uova

Per il ripieno:
400 g. patate lessate
100 g. di mortadella
60 g. di parmigiano reggiano
1 uovo
q.b. di sale
q.b. di noce moscata

Per la salsa:
250 ml. di panna fresca
80 g. di gorgonzola
3 foglie di salvia fresca
1 noce di burro

PREPARAZIONE:

Preparate un impasto amalgamando assieme le uova con la farina, sino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e sodo. Lasciatelo riposare almeno 30 minuti coperto da cellophane;

Dopo aver lavato e lessato le patate, in abbondante acqua salata, scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate;
Nella terrina, dove avete messo le patate schiacciate, unite poi la mortadella passata al mixer, aggiungete il parmigiano, l’uovo intero e la noce moscata;
Mescolate fino ad amalgamare bene gli ingredienti, aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte;

Prendete l’impasto per la sfoglia e fate tante sfoglio di pasta non troppo sottile; Nella metà della sfoglia disponete il ripieno, con l’ausilio di un saccapoche, formando tanti mucchietti distanti tra loro ca 1,5 – 2 cm.;
Con uno pennello inumidite la sfoglia, ricoprite poi con l’altra parte della sfoglia.
Premete bene, partendo dal fondo sino a salire, intorno a ogni singolo mucchietto di ripieno. In questo modo sigillerete la sfoglia e farete uscire l’aria in eccesso;
Prendete poi la rotella taglia pasta e ricavate i ravioli dalla vostra sfoglia;

Per la salsa mette in un tegame, o padella, capiente il burro a sciogliere. Aggiungete la salvia sminuzzata, il gorgonzola, infine la panna;
Fate sciogliere e sobbollire sino a che non si addensa, aggiustate di sale e, se vi piace, un po’ di pepe;

Appena l’acqua bolle salatela e tuffateci dentro i ravioli. fate cuocere per 5 min; 
Scolateli e fateli saltare nella salsa appena preparata, mantecate e servite subito, belli caldi e fumanti, con una macinata di pepe nero.
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POTATO AND MORTADELLA RAVIOLI
WITH SAGE AND GORGONZOLA SAUCE
 
INGREDIANTS:

For the pastry:
300 g. of re-milled flour
3 eggs

For the stuffing:
400 g. boiled potatoes
100 g. of mortadella
60 g. of Parmesan cheese
1 egg
q.s. of salt
q.s. of nutmeg

For the sauce:
250 ml. of fresh cream
80 g. of gorgonzola
3 fresh sage leaves
1 knob of butter

PREPARATION:

Prepare a dough by mixing together the eggs with the flour, until the mixture is homogeneous, smooth and firm. Let it rest for at least 30 minutes covered by cellophane;

After having washed and boiled the potatoes in abundant salted water, drain, peel and mash them with a potato masher;
In the bowl, where you put the mashed potatoes, then add the mortadella passed in a mixer, add the parmesan, whole egg and nutmeg;
Stir until the ingredients are mixed well, season with salt and pepper and set aside;

Take the dough for the pastry and make a lot of sheets of not too thin dough; In the middle of the pastry, arrange the filling, with the help of a saccapoche, forming many piles about 1.5 - 2 cm apart from each other;
With a brush, moisten the pastry, then cover with the other part of the pastry.
Press well, starting from the bottom up to go up, around each single pile of filling. In this way you will seal the pastry and let the excess air out;
Then take the pasta cutter and make the ravioli from your pastry;

For the sauce, place the butter in a large saucepan or pan to melt. Add the chopped sage, the gorgonzola, and finally the cream;
Melt and simmer until it thickens, season with salt and, if you like, a little pepper;

As soon as the water boils, add salt and dip the ravioli in it. cook for 5 min;
Drain and sauté them in the freshly prepared sauce, stir and serve immediately, hot and steaming, with a grind of black pepper. 

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