실패없이 슈크림 슈 만들기 : The Perfect Cream Puff Recipe
Channel: Grooming Kitchen
Date: 12/10/2020

#슈 #커스터드 #슈크림 #choux #pastry #custard #vanila

*자세한 레시피 설명은 유튜브 자막 기능을 켜서 확인해주세요*
*For detailed recipe descriptions, please turn on the YouTube subtitle feature.*

안녕하세요! 그루밍식당입니다~😉
오늘은 슈크림을 가득히 넣은 슈를 만들어봤어요!
저는 빵집을 가면 꼭 하나씩은 사먹는 것이 슈에요!
한입 베어물면 입안 가득 슈크림이 부드럽게 퍼지는 맛이 일품이죠!
근데 집에서 만들었던 슈는 정말 천상의 맛이에요 ( *ฅ́˘ฅ̀*)
슈는 바삭하면서 고소하고 크림에서 느껴지는 바닐라향의 풍미가 정말 맛있어요!
빵집에서는 느껴보지 못했던 맛이랍니다!
과정이 다소 복잡하고 까다롭지만 영상처럼 따라해보시면
정말 여태껏 먹어보지 못했던 슈를 맛보실거에요!
여러분들의 슈를 응원합니다!
그럼 즐겁게 봐주세요🧡

Hello!
Today, I made choux full of puff cream!
When I go to a bakery, it is choux to buy one by one!
If you take a bite, the puff cream spreads gently in your mouth, and the taste is excellent!
But the choux I made at home is really heavenly taste (* ฅ ́˘ ฅ ̀ *)
The choux is crispy and savory, and the vanilla flavor of the cream is really delicious!
It's a taste you haven't seen at a bakery!
The process is a bit complicated and tricky, but if you follow along like in the video, you'll get a taste that you haven't eaten before!
I'll cheer for your homemade choux!
Then enjoy video🧡

▶︎ 재료 (슈 12개 분량)

[슈 반죽]

달걀 115g
버터 45g
소금 1g
박력분 60g
물 100ml

[슈크림(디플로마트크림)] - 슈의 크기에 따라 크림의 양이 남을 수 있어요!

달걀노른자 120g
설탕 100g
박력분 35g
우유 350ml
바닐라빈 1개 or 바닐라 익스트랙 5ml
버터 30g
생크림 200ml

▶︎ Ingredients (for 12 choux)

[for choux batter]

115g eggs
45g butter
1g salt
60g cake flour
100ml water

[for Puff cream(diplomat cream)]-Depending on the size of the choux, the amount of cream may remain!

120g egg yolk
100g sugar
35g cake flour
350ml milk
1 vanilla bean or 5ml vanilla extract
30g butter
200ml Heavy cream

▶︎ 레시피

*성공률 높이는 팁!
- 반드시 상온보관한 달걀을 사용하고 무게를 꼭 계량해주세요
- 슈 반죽을 하기 전에 미리 박력분은 체 치고, 달걀은 미리 풀어놔주세요
- 생크림은 사용하기 전 1시간 정도 냉동보관해서 차갑게 사용해주세요
- 지름 5cm 쿠키틀로 미리 반죽을 짤 자리를 표시하면 편해요
- 반드시 굽기 전 오븐 예열을 20분 해주세요
- 호화 작업을 할때 냄비바닥에 얇은 막이 생길때까지 볶아주세요

[슈 만들기]

1. 반죽을 하기 전 박력분은 체를 치고, 달걀을 미리 풀어줍니다.
2. 지름 5cm 쿠키틀에 밀가루를 묻혀 팬에 반죽을 짤 위치를 표시해줍니다. (생략가능)
3. 냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 펄펄 끓여줍니다.
4. 물이 끓으면 냄비를 불에서 내리고 박력분을 넣은 후 재빨리 섞어줍니다.
5. 다시 냄비를 중불에 올려 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 반죽을 볶아줍니다.
6. 호화 작업이 끝난 반죽을 한 김 식히고 달걀물을 3번 나눠 넣어 섞어줍니다.
7. 반죽을 짤주머니에 담아준 뒤 팬에 짜고 반죽에 물을 충분히 뿌려줍니다.
8. 오븐을 200도로 20분 예열해준 뒤 180도로 30분 굽고 160도로 낮춰 10분 더 구워줍니다.
9. 완성된 슈 바닥에 젓가락 또는 깍지를 이용해 구멍을 내고 크림을 채울 준비를 해줍니다.

[슈크림 만들기]

1. 우유에 바닐라빈을 넣고 냄비 가장자리가 끓을 때까지 데펴줍니다.
2. 볼에 노른자를 풀고 설탕을 넣고 섞어줍니다.
3. 박력분을 넣고 골고루 섞어줍니다.
4. 따뜻한 우유를 조금씩 부어가며 섞어줍니다.
5. 체에 한번 걸러 바닐라빈 껍질을 제거해줍니다.
6. 냄비에 다시 넣고 센불에 올려 거품기로 쉴 새 없이 저으며 끓여줍니다.
7. 크림이 처음엔 되직한 질감이 되었다가 계속 저으면서 크림에 윤기가 흐르고 부드러워질 때까지 가열해줍니다.
8. 불을 끄고 버터를 넣고 섞어줍니다.
7. 완성된 커스터드 크림은 랩을 씌워 냉장고에 넣어 식혀줍니다.
8. 차갑게 보관한 생크림을 단단하게 휘핑해줍니다.
9. 식은 커스터드크림을 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.
10. 생크림에 커스터드크림을 넣고 섞어줍니다.
11. 짤주머니에 슈크림을 담고 구멍을 낸 슈에 가득 채워줍니다.

▶︎ Recipe

* Tips to increase your success rate!
-Make sure to use eggs kept at room temperature and weigh them.
-Before making choux batter, sift cake flour and beat eggs
-Keep heavy cream frozen for 1 hour before use
-It is convenient to mark the place to squeeze the batter in advance with a 5cm diameter cookie mold
-Make sure to preheat the oven sufficiently before baking
-When frying batter, fry until a thin film is formed on the bottom of the pan

[Making choux]

1. Before making the batter, sift the cake flour and beat the egg in advance.
2. Put flour in a 5cm diameter cookie mold and mark the place to squeeze the batter on the pan. (optional)
3. Put water, butter, and salt in a pot and boil.
4. When the water boils, remove the pot from the heat, add cake flour and mix quickly.
5. Put the pot on medium heat again and fry the batter until a thin film is formed on the bottom.
6. Cool the batter slightly and divide the egg wash 3 times to mix.
7. Put the batter in a piping bag, squeeze it in a pan, and sprinkle enough water on the batter.
8. Preheat the oven to 200℃ for 20 minutes, bake 180℃ for 30 minutes and lower to 160℃ for another 10 minutes.
8. Make a hole in the bottom of the finished choux with chopsticks or sticks and prepare to fill with cream.

[Making puff cream]

1. Add vanilla bean to milk and heat until the edges of the pan boil.
2. Beat egg yolk in a bowl and mix with sugar.
3. Add cake flour and mix evenly.
4. Pour warm milk little by little and mix.
5. Remove the vanilla bean peel through a sieve.
6. Put it back in the pot and put it over high heat, stirring constantly with a whisk to boil.
7. Heat the cream to a thick texture at first, then continue stirring until the cream is shiny and soft.
8. Turn off the heat, add butter and mix.
7. Wrap up the finished custard cream and cool it in the refrigerator.
8. Whisk the heavy cream stored cold firmly.
9. Gently mix the cooled custard cream with a spatula.
10. Add custard cream to the whipped heavy cream and mix.
11. Put puff cream in a piping bag and fill it with choux.

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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 가을바람 - https://youtu.be/-tx6q_4KGxs

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