맛있는 추석김치 만들기/한가위 배추김치레시피
Channel: happy today k-food
Date: 2021-09-16

#추석김치 #명절김치
추석때는 맛있는 김치를 드셔야죠.
이맘때 만들어서 추석도지내고 김장때까지 먹을 김치를 만들었어요.
오늘도 엄마의집밥을 기록합니다.
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[추석 배추김치]

*재료
배추 18포기
소금 6.5kg+2kg
건고추300g
양파 2개
사과 1개
배 1개
마늘 1kg
생강 140g
매실청 400g
다시마 3장
디포리 20마리
찹쌀 반대 900g
찹쌀죽 육수 3L
무 2kg
갓 1다발=1900g
쪽파 1kg
새우젓 880g+400g
멸치액젓 500cc x 3 ,갈치액젓 500cc x 2=5 컵-1컵= 4컵
고추가루 3kg

*만드는 법
1.배추를 반으로 쪼갠후 머리부분에 칼집을 넣어준다.
2.굵은소금을 물에타서 녹여준다.
3.배추를 소금물에담궈 숨을 죽인뒤 꺼내서 골고루 소금을 뿌려준다.(13시간정도 절여준다)
4.물에 디포리와 다시마를 넣고 푹끓여준다.
5.다시마는 먼져 건져주고 디포리는 더 삶아 육수를 내어준다.
6.잘 절여진 배추는 물에 씻어내고 물기를 빼준다.
7.무채를 썰고,양파와배,사과를 굵게 썰어 믹서에 넣는다.
8.홍고추와 새우젓도 같이넣고 갈아준다.
9.무채에 갈아진 양념을 붓고 생강,마늘,고추가루도 넣는다.
10.액젓과 찹쌀죽도 넣고,쪽파와 갓,매실청을 넣고  잘섞어주면 김치속이 완성된다.
11.물기를 뺀 배추에 김치속을 발라주면 완성된다.