CRUMBLE DE PIÑA - LPL PGM 2029 RECETA 02
Channel: La Pera Limonera
Date: 2021-12-27

Ingredientes para 4 personas:
90 g de azúcar blanco, 100 g de mantequilla, 50 g de harina de almendra, 60 g de copos de avena, 100 g de harina de repostería, canela molida y ralladura de mandarina.
Para la piña, 400 g de piña madura, 50 g de mantequilla, 100 g de azúcar moreno y 1 chorrito de ron.
Además, helado de vainilla y menta fresca.

Elaboración:
Mezclamos en un bol grande los ingredientes del crumble: 90 g de azúcar blanco, 100 g de mantequilla muy fría, 50 g de harina de almendra, 60 g de copos de avena, 100 g de harina de repostería, canela molida y ralladura de mandarina. Con las manos bien, bien limpias, empezamos a mezclar los ingredientes, haciendo una especie de migas sueltas, una masa suelta y deslavazada pero riquísima.
Luego la dejamos reposar en el congelador, tapada con papel film. 
Mientras, vamos con la salsa toffee. Ponemos la mantequilla y el azúcar y que se vaya formando un caramelo. Cortamos daditos de piña y los metemos al caramelo, que se vaya cocinando y cogiendo su sabor. Ponemos un chorrito de ron y volvemos a mezclar, para evaporar el alcohol. 
Sacamos la masa de la nevera y la repartimos en una bandeja de horno amplia. Horneamos a 180º durante 25 minutos.
Lo dejamos enfriar y marcaremos círculos con un aro metálico.
Para emplatar, ponemos los dados de piña caramelizados en una copa cóctel. Encima, un aro de crumble y rematamos con una bola de helado de vainilla. Un toque de menta fresca, que le va a sentar de lujo, y postre acabado.

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