Pane Tipo Altamura Senza Impastare
Channel: Aron and Gianina
Date: 2020-04-19

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Ciao a tutti, oggi abbiamo il piacere e l'onore di presentarvi quello che secondo noi sarà il pane più buono che abbiate mai mangiato: IL PANE DI ALTAMURA. Creato con tanto amore e ricerca negli ingredienti questo pane è unico nel suo genere. Le sue origini sono avvolte nel mistero, ma le teorie più accreditate sono due: nella prima si pensa che Orazio (generale romano) ogni volta che andava in Puglia ordinava una scorta di questo meraviglioso pane per gustarselo. La seconda invece dice che le donne pugliesi inventarono questo pane intorno al 1400-1600, impastato dalle loro sapienti mani e cotto nei forni pubblici con l'obbligo di cuocerli all'aperto cosicché tutti potessero ammirare la preparazione del  pane.


Per questa deliziosa ricetta ci serviranno:
500g di farina "0" di Altamura (se non ne disponete potete utilizzare una farina "0" con forza proteica dal 13 al 15g)
350ml di acqua naturale a temp. amb. depurata (o dalla bottiglia)
9g di sale marino integrale
4g e mezzo di lievito fresco

POOLISH (O STARTER)
50g di farina dai totali
50ml di acqua dai totali
1g e mezzo di lievito fresco dai totali


**30min prima di cuocere il pane accendiamo il forno a 230°C e mettiamo la teglia dove cuocerà il pane e quella per l'acqua a scaldare**
**Per la cottura dovremmo aggiungere 200ml di acqua da mettere nella teglia a contatto con il forno per creare vapore per la cottura del pane**
**Dopodiché cuociamo il pane a 230°C normale (che scaldi sia sopra che sotto) per 15min, poi abbassiamo la temperatura a 180°C e continuiamo la cottura per 1h 15min, quindi il totale sarà di 1h 30min**

Intro: (0:00)
Ingredienti: (0:49)
Starter (o preimpasto): (1:31)
Preparazione del pane (2:17)
Cottura (8:28)
Presentazione: (10:26)
Assaggio: (10:53)
Conclusione: (11:34)