[VIDEORICETTA] "Torta d'Autunno" - Corsisti Master 2017
Channel: Accademia Maestri Cioccolatieri Italiani
Date: 2018-03-12

Andrea e Andrea hanno preparato una giallissima torta autunnale alle nocciole, durante il corso Master 2017 per Maestro Cioccolatiere.
Gustatevi il tutorial e provate subito nel vostro laboratorio!

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RICETTA MERINGA ITALIANA

200gr zucchero
30gr zucchero
50gr acqua
150gr albume

Prendere 200gr zucchero e 50gr acqua e cuocere su fornello fino a raggiungere i 121°C. (E' consigliato togliere lo sciroppo dal fornello quando raggiunge i 119°C perché lo zucchero continua a cuocere).

Nel frattempo mettere nella planetaria i 150gr albume e 30gr zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Versare a filo lo zucchero cotto con la velocità della frusta ridotta. Infine montare a velocità media fino a stiepidire.