スマック (植物)
Channel: 宇宙のすべての知識 プリンシピア
Date: 31/07/2021

スマック (植物), by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=3849041 / CC BY SA 3.0

#ウルシ科
#アラブ人の食文化
#地中海の食文化
#中近東の食文化
#香辛料
スマック (sumac, [ˈsjuːmæk]; sumach, sumaqとも表記する) (アッシリア現代アラム語: ܣܘܼܡܵܩܵܐ, アラビア語：سُمّاق‎), (ユダヤ教 ヘブライ語 אוֹג=Og) は、ウルシ科のヌルデ属 (Rhus) や、それに関連する類のさまざまな植物を総称的に指す言い方である。
このうち、主に スンマーク・シバーガイン（Rhus coriaria）の果実を乾燥させ粉状にしたものが中東料理で香辛料として使われており、これをとくにスマックと呼ぶこともある。
スマック類は世界中の亜熱帯や温帯地域、特に東アジア、アフリカ、北アメリカに生育している。
 スタグホーン・スマックの若い枝。
 スマックは1-10メートルにまでなる潅木や低木である。
葉はらせん状になっていて、三つ葉や単葉の種もあるが、たいていは羽状複葉である。
花は5-30センチメートルの密集した円錐花序か穂の形をとり、それぞれの花はとても小さく、緑がかっているか、乳白色か赤色で、5つの花弁がある。
果実はスマック・ボブと呼ばれる赤みがかった核果が密集した房を形成する。
一部の種の核果を乾燥させ、ひいて粉にすると、風味が強い濃赤色の香辛料になる。
 こうした潅木や低木は、トクノウコウやピスタチオを含むウルシ科に属し、パレスチナの木立に自生する。
木は雌雄異体で、その羽状の葉は皮の生産に使用されるタンニンを多く含有する。
雌性の木は、密集した房に並ぶ赤みがかった果実をつける。
果実はレンズマメのような形で、毛が生えており、苦みがある。
アジアの一部のコミュニティでは、香辛料として使われている。
植民地時代のアメリカでも（「ピンクレモネード」の伝統はここからきている）、こんにちの北アメリカでも利用されている。
スタグホーン・スマック (Rhus typhina) については、果実を冷水にひたすと、気分を爽やかにするビタミンCが豊富な飲み物になる。
 スンマーク・シバーガインの実は赤く酸っぱい。
 スマックに言及した、楔形文字が刻まれた石板がある。
またスマックはミシュナーの時代から栽培されていた。
そしてその結果、 果実ともどもペアーの法が適用されると考えられている(Pe'ah 1:5)。
しかし、スマックが豊富に自生していたパレスチナではそれほど高い価値はなく、ペアーについては柔軟な態度がとられた(Dem. 1:1)。
 オンタリオ州ハミルトンのスタグホーン・スマック スマックという言葉は、古フランス語のsumac（13世紀）、中世ラテン語のsumach、アラビア語の summāq (سماق)を経て、「赤」を意味する古代シリア語の summāq (ܣܡܘܩ)へとその語源をたどることができる。
 スパイスとして売られているスマック フラグラント・スマック（Rhus aromatica)、リトルリーフ・スマック (R. microphylla)、スカンクブッシュ・スマック (R. trilobata)、スムーズ・スマック、スタグホーン・スマックなどの種類は、野生種・栽培品種のいずれであっても観賞植物として育てられる。 スンマーク・シバーガイン（Rhus coriaria）の果実 (核果）は、赤みがかった紫色の粉末状にして、中東料理においてサラダや肉にレモンのような味のする酸味を加えるための香辛料として使われる。
「赤ジソふりかけ」「梅干し」のような風味であると言われる。
アラブ料理では、フムスやタシのようなメゼの彩りと風味付けに使われる。
レバントではサラダに加えられるだけでなく、ムサッハンというパレスチナ料理の主な材料の一つとなる。
アフガニスタン、アルメニア、バングラデシュ、インド、イラン、ユダヤ、イスラエル、クルド、パキスタンの料理では、スマックは米やケバブに加えて使う。
アゼルバイジャン、中央アジア、ヨルダン、トルコの料理では、サラダやケバブ、ラフマジュンに使われる。
スンマーク・シバーガイン、あるいは単にスンマーク（Rhus coriaria）はミックススパイスのザアタルに使われている。
 北アメリカでは、スムーズ・スマック (R. glabra) や、スタグホーン・スマック（R. typhina) は、「スマケード」、「インディアン・レモネード」や「ルース・ジュース」と呼ばれる飲み物を作るためにしばしば使われる。この飲み物は核果を冷水に浸し、こすってエキスを抽出し、綿布で液体を漉し、甘みを...