Как приготовить охотничьи колбаски Hunting sausages are the highest grade
Channel: Даниил Перваченко
Date: 07/04/2018

Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht 
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg 
Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT 
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE 

Охотничьи колбаски высший сорт. Гост СССР 1938года .
Hunting sausages are the highest grade
Ингредиенты:
Говядина – 300 гр.
Свинина нежирная - 100 гр.
Свинина полужирная - 350
Шпик – 250 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец черный молотый – 0,5 гр.
Корица  -  0,5 гр.
Чеснок -0,75

Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от жил, режем на небольшие куски, соль смешиваем с сахаром и засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник  на  сутки.
Говядину и нежирную свинину, измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм, полужирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 8 мм.  Шпик предварительно подмораживаем,  измельчаем кубиками 4 мм., ошпариваем кипятком, промываем холодной водой и добавляем в фарш вместе со специями.
Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения шпика.
Готовый фарш перекладываем в шприц для набивки колбас и набиваем в баранью череву, формируем небольшие колбаски.
Приступаем к термообработке.
Сформированные колбаски подвешиваем на решетке и обжариваем с включенной конвекцией, при температуре 90 градусов в течение 20 минут.  Затем выключаем конвекцию, на дно духовки помещаем противень с кипяченой водой, понижаем температуру до 75 градусов и варим до достижения 69 градусов внутри колбаски. Сваренные колбаски остужаем в течение 2-3 часов при температуре 10-12 градусов. 
Остывшие сосиски коптим горячим дымом при температуре 35-50 градусов течение 3-5 часов.
После копчения, охотничьи колбаски обсушиваются  в течение 2-3 дней в хорошо проветриваемом помещении при температуре 12-18 градусов.
Hunting sausages are the highest grade. Gost of the USSR in 1938.
Ingredients:
Beef - 300 gr.
Pork low-fat - 100 gr.
Pork bold - 350
Lard - 250 gr.
Salt nitrite in half with the cook - 20 gr.
Sugar - 1 gr.
Black pepper powder - 0,5 gr.
Cinnamon - 0,5 gr.
Garlic -0.75

Preparation:
We clean the beef and pork from the veins, cut into small pieces, mix the salt with sugar and salting all the meat, mix well and send it to the refrigerator for a day.
Beef and low-fat pork, grind in a meat grinder with a lattice of 2-3 mm, semi-fat pork chop on a meat grinder with a grate of 8 mm. The fat is pre-freeze, crushed with 4 mm cubes, scalded with boiling water, rinsed with cold water and added to ground with spices.
Mix everything well with a mixer until the bacon is evenly distributed.
We put the stuffing into a syringe for stuffing sausages and stuff it into mutton, we form small sausages.
We proceed to heat treatment.
Formed sausages are suspended on a grate and fried with the convection on, at a temperature of 90 degrees for 20 minutes. Then turn off the convection, put the baking tray on the bottom of the oven with boiled water, lower the temperature to 75 degrees and cook until reaching 69 degrees inside the sausage. Cooked sausages cool for 2-3 hours at a temperature of 10-12 degrees.
Cold sausages smoked hot smoke at a temperature of 35-50 degrees for 3-5 hours.
After smoking, hunting sausages are dried for 2-3 days in a well-ventilated room at a temperature of 12-18 degrees.