Réussir sa pizza - les secrets pour faire une authentique pizza napolitaine à la maison
Channel: Yaya Pizza
Date: 20/12/2020

Le processus complet (et même plus !) pour réussir sa pizza napolitaine avec un four qui monte à plus de 450°C. Si vous n'avez pas ce genre de four, pas de soucis ! Allez voir la vidéo où on réalise la cuisson dans un four électrique ! ici : https://youtu.be/zn5gSkEuAcQ

Recette :
Farine 100%
Eau (hydratation) 60~63%
Sel 2.5%
Levure instantanée 0.1%

Note : 63% d'hydratation risque d'être élevé pour certaines farines, si vous n'avez qu'une farine de supermarché qui indique un taux de protéines de 9~10% (regardez le tableau des valeurs nutritionnelles), vous pouvez commencer à 57-58% d'hydratation et monter petit à petit jusqu'à obtenir une pâte avec la souplesse que vous préférez.

Naviguer dans la vidéo :
00:00 Intro
01:29 La pâte
02:48 Les pourcentages
04:42 Pétrir à la main
10:14 Faut-il de l'huile ou pas ?
11:26 Le boulage et la pousse
13:59 La préparation de la pizza
16:55 La cuisson
19:40 Conclusion

A propos de Yaël :
Pur produit de la Méditerranée vivant en Chine, j'espère apporter non seulement à la Chine mais aussi à tous ceux qui ont envie d'apprendre quelques rudimentaires pour réussir une bonne pizza, digeste, faire dans les règles de l'art, et ce peu importe si c'est à la maison ou au restaurant !

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Quelques articles Wechat (plateforme chinoise, articles en anglais) :
"Quel four fait la meilleure pizza ?"
https://mp.weixin.qq.com/s/abpL1pNlI6IRN5v9gjrJzA
"Pâte fine ou pâte épaisse ?"
https://mp.weixin.qq.com/s/0pszh7aD-PS4WKriuxBtwA
"Quel fromage pour la pizza ?"
https://mp.weixin.qq.com/s/vAOjKeYtij1ysCIC_hwlkw