Rognone di vitello con patate, salvia limonata e fragoline👨‍🍳𝐋𝐞 𝐑𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐆𝐚𝐫𝐝𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐕𝐢𝐧𝐨.𝐜𝐨𝐦 👨‍🍳
Channel: Vino com
Date: 22/05/2021

Oggi, per l’ottava puntata della rubrica 𝗟𝗲 𝗿𝗶𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝗚𝗮𝗿𝗱𝗼 𝗽𝗲𝗿 𝗩𝗶𝗻𝗼.𝗰𝗼𝗺,  iniziamo descrivendovi il vino che Luca Gardini ha scelto per voi:
𝗔𝗹𝘁𝗼 𝗔𝗱𝗶𝗴𝗲 𝗗𝗢𝗖 𝗞𝗲𝗿𝗻𝗲𝗿 2020 𝗕𝗹𝘂𝗺𝗲𝗻𝗳𝗲𝗹𝗱
Il Kerner è una varietà ottenuta dall’incrocio di Schiava grossa e Riesling renano, che nell’annata 2020 esprime al meglio il suo potenziale. Al naso spiccano sentori di tiglio, mughetto, salvia limonata e ricordi di melone in chiusura. In bocca è una freccia: freschezza, sale, ritorni di agrumi, grande profondità e grande bevibilità.
E quale potrebbe essere il piatto di oggi?
Luca ha voluto stupirvi... 𝗥𝗼𝗴𝗻𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗶 𝘃𝗶𝘁𝗲𝗹𝗹𝗼 𝗰𝗼𝗻 𝗽𝗮𝘁𝗮𝘁𝗲, 𝘀𝗮𝗹𝘃𝗶𝗮 𝗹𝗶𝗺𝗼𝗻𝗮𝘁𝗮 𝗲 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗶𝗻𝗲 𝗱𝗶 𝗯𝗼𝘀𝗰𝗼.
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜
Rognone di vitello
Aceto di vino bianco
Olio EVO
Patate
Salvia limonata
Fragoline di bosco
Sale
Pepe
𝗣𝗥𝗘𝗣𝗔𝗥𝗔𝗭𝗜𝗢𝗡𝗘
Prima di tutto dobbiamo aromatizzare l’olio con foglioline di salvia limonata,  lavate, asciugate e tritate. Questa operazione si può effettuare anche un giorno prima della realizzazione del piatto, se si desidera un aroma più intenso.
Per la spurgatura del rognone occorrono: aceto di vino bianco, acqua e sale. Sciacquiamo il rognone sotto l’acqua corrente, poi lo mettiamo in un contenitore con acqua e aceto per almeno 1 ora, cambiando i liquidi almeno un paio di volte. Trattandosi di un animale giovane questa operazione sarà veloce, per esemplari più adulti occorrono invece circa 3 ore. Nel frattempo lessiamo la patata. Ultimata la spurgatura del rognone lo sciacquiamo di nuovo, lo asciughiamo bene, aggiungiamo del sale e lo tagliano in pezzi grossolani. Poi lo adagiamo su una piastra in ghisa ben calda, aggiungiamo una spruzzata di aceto e lo scottiamo velocemente, mantenendolo rosato all’interno. Impiattiamo il rognone con fette di patata lessa, foglioline di salvia limonata e fragoline di bosco. Aggiungiamo infine sale, pepe e l’olio EVO aromatizzato alla salvia limonata.
Provate questo abbinamento poi fatemi sapere cosa ne pensate.
Il vino lo potete ovviamente acquistare su @vinodotcom. Vi lasciamo come sempre il link nella insta bio di @thewinekiller! 
Ci vediamo sabato prossimo alle 12:00!

►Iscriviti per ricevere gli aggiornamenti sui video che pubblichiamo     http://bit.ly/Iscrivitialcanaleyoutube 

►Vuoi ricevere la newsletter di vino.com? 
    http://bit.ly/ricevinewsletter 

► Seguici su Facebook 
    https://www.facebook.com/vino.com 

►Seguici su Instagram 
    https://www.instagram.com/vinodotcom/