キバナバラモンジン
Channel: 宇宙のすべての知識 プリンシピア
Date: 01/10/2021

キバナバラモンジン, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=2862131 / CC BY SA 3.0

#タンポポ亜科
#根菜
#生薬
#ヨーロッパの食文化
キバナバラモンジン(学名:Scorzonera hispanica)は、キク目キク科フタナミソウ属の種のひとつ。
多年生植物。
別名ブラックサルシファイ、スパニッシュサルシファイ、ブラックオイスタープラント、また単にスコルツォネラとしても種苗業では流通している。
 キクゴボウ、西洋黒ゴボウなどと呼ばれることもある。
キバナバラモンジンという名前はバラモンジン属のバラモンジン(Tragopogon porrifolius)と共通するが、別属である。
また食用・薬用の根はゴボウと外見は似ているが別属であり、味も異なる。
 キバナバラモンジンの根 花弁は黄色で、放射花である。
根は直根性で長さ2メートル位まで成長する。
直径は約2センチメートルほど。
皮は黒く、中身は白い。
 南ヨーロッパ、近東など地中海沿岸が原産で、学名にあるようにスペインまで分布しているとみなされているが、西洋で初めてスコルツォネラを記録したレオンハルト・ルドルフは、1575年にシリアのアレッポの市場で発見した。
 属名のスコルツォネラという名前は、古フランス語で蛇、毒蛇を意味するscorzonという言葉や、イタリア語で黒い皮を意味する"scorza negra"に由来するとされる。
 ドイツでのスコルツォネラ農場 薬用、食用根菜としてヨーロッパでは利用されている。
ケルト人やゲルマン人は16世紀頃まで人獣共通感染症や蛇の毒を中和すると考えていたため、薬用として利用されていた。
イタリア、フランスなどで1660年までには栽培されるようになり、後にベルギーなどにも広がった。
19世紀にはオランダで「白アスパラガス」とも呼ばれていた。
 栄養値が高く、プロテイン、脂肪、アスパラギン、コリン、カリウム、リン、鉄分、ナトリウム、ビタミンA・B1・E・C、イヌリン配糖体などを含む。
料理の際は、豆や人参などとともに調理され、アスパラガスのようにホワイトソースやマスタードソースなどをかけて食べる。
 現在、本種は、ベルギー、フランス、オランダ、ドイツなどで栽培されている。
種苗業での栽培品種としては、ドイツのHoffmanns Schwarzer Pfahlや、Scorzonera Duplexなどが有名である。