Черемша (Как найти в лесу)
Channel: КАК СДЕЛАТЬ ПРОСТО своими руками
Date: 01/06/2018

30 мая в Сибири Красноярском крае собираю черемшу (лат. Allium ursinum). Как найти в лесу и где растёт черемша? Как выглядит сибирский дикий чеснок и как его отличить от других растений? 
 
 Также черемшу (лат. Állium ursínum) ещё называют медвежий лук, дикий чеснок, сибирский лук, колба, калба, рамсон, левурда, гензели, дикий лук. ГДЕ РАСТЁТ черемша ? В смешанных и хвойных лесах Сибири, например Красноярский край, Алтай и другие.
   
Черемша́, или Лук медве́жий (лат. Állium ursínum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) подсемейства Луковые (Alliaceae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae).
  Лингвисты считают, что слово «черемша», вероятно, родственно слову «черёмуха».

Видовой эпитет научного названия лат. ursinum произошёл от лат. ursus — «медведь». Это сохранилось и в русском названии. В Германии черемша известна под названием нем. Bärlauch — медвежий лук. Поскольку черемша является одним из самых ранних источников витаминов в лесу (её собирают в апреле — мае), проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы.

    Применение в кулинарии
Молодые листья черемши в лесу в долине Рейна
В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Листья черемши обычно собирают весной, до цветения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств. Красная книга растения.

На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые стебли, которые собирают до цветения, едят с хлебом и солью. Листья черемши используют для смешивания с осетинским сыром и для приготовления разновидности осетинских пирогов — давонджин.

У чеченцев и ингушей готовят национальное вайнахское блюдо в виде супа из варёной в молоке черемши с добавлением топлёного масла, соли и специй — хонк (чеч. хьонка). Для приготовления хонка используют только мелкую очень раннюю черемшу, собранную в феврале — начале марта.

В Германии с черемшой также пекут хлеб (нем. Bärlauchbrot) и пироги (нем. Bärlauchkuchen), используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто (нем. Bärlauchpesto).