COLOMBA DI PASQUA FATTA IN CASA - la ricetta migliore che puoi trovare, farai un figurone! | DZ
Channel: Davide Zambelli
Date: 11/03/2024

La colomba è il dolce più famoso della Pasqua. Si tratta di un grande lievitato soffice come una nuvola, che profuma di arancia, lievito madre, non di birra, burro e vaniglia, caratterizzato da una crosticina mandorlata in superficie, croccante e gustosa. In questo video vi spiego tutti i segreti e i consigli per ottenere la colomba di Pasqua originale, buonissima e che vi farà fare un figurone. #colomba #pasqua #menudipasqua

Partnership con Farina Petra

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Dopo giorni e giorni di test, in cui sono stato letteralmente rintanato in cucina, mi posso reputare pronto nel darvi una ricetta della colomba davvero spettacolare, bilanciata nei sapori, buonissima anche per i palati più esigenti. Lo sapete che ci tengo perché credo che non abbia senso donare ricette a caso, senza averle testate, corrette. Tutti questi test, soprattutto quando si tratta di una ricetta laboriosa come questa, li faccio per una reputazione personale ma anche perché davvero ci tengo che voi, una volta che provate a fare la colomba, rimaniate davvero entusiasti, provandola a fare subito, senza trovarsi il rischio di rimanerci male per aver seguito una ricetta poco veritiera e senza spiegazioni essenziali e/o consigliate (spoiler: ce ne sono eccome, sia sul web che sui libri)

E quindi in questo video vi spiegherò tutto. Come sempre sarò prolisso, ma so anche che poi tutto questo parlare vi servirà per dire wow una volta che la colomba la sfornerete. Mi soffermo sull’importanza della scelta degli ingredienti, del lievito madre e su come rinfrescarlo alla perfezione. Ah se non l’avete tra l’altro vi do una soluzione furbissima per recuperarlo che è Genesis di Petra, un lievito “addormentato” che risveglierete voi, in modo facilissimo, direttamente a casa.

E poi vi ho parlato dell’importanza dello sviluppo della maglia glutinica, perché signori miei, se non si sviluppa questa più che creare una colomba si rischia di creare una torta, e non particolarmente soffice. Per questo è importante affidarsi a materie prime specifiche e con Petra 6384 avrete la garanzia di scegliere un prodotto ideale per un grande lievitato. 

Petra 6384, oltre che per i rinfreschi del lievito madre, vi permetterà di ottenere impasti perfetti, e rispetto a una semplice farina Manitoba la qualità delle proteine è tale da evitare l’effetto di rigidità del glutine, che solitamente caratterizza le farine di forza, rendendo l’impasto malleabile ed evitando il fenomeno del ritiro del prodotto cotto a poche ore/giorni dalla cottura (tipico di farine con glutine aggiunto).

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Oltre alla qualità della farina è molto importante il non surriscaldamento della massa. Utilizzando una planetaria rispetto a un'impastatrice a braccia tuffanti, tipica nelle pasticcerie, è molto più probabile che l'impasto si scaldi molto durante la lavorazione dato che deve andare per un bel pò. Ma dei trucchetti per evitare che ciò accada esistono. Intanto è indispensabile lavorare a bassa velocità, girando l'impasto ogni tanto per fare in modo che si amalgami molto meglio, utilizzare la foglia al posto del gancio (quest'ultimo stressa più l'impasto, rallentando la formazione della maglia glutinica) e partire da ingredienti ben freddi. Esatto ragazzi, ben freddi.

Sostanzialmente prima di impastare vi consiglio fortemente di mettere in frigo gli ingredienti umido e in frigo quelli secchi, in questo modo sarete molto più agevolati a non avere un impasto che supera i 26 gradi durante l'impastamento. Basterà farlo un paio di ore prima di impastare :)

Ah altro consiglio: se avete la possibilità impastaste in un ambiente non troppo caldo, sempre per aiutare l'impasto a mantenere una temperatura piuttosto bassa. 

Degustate questa meraviglia a temperatura ambiente, quasi leggeremente tiepida. Basterà trovare un posto sul termosifone oppure accendete il forno a 50 gradi e lasciatela per 30 minuti ma con il sacchetto chiuso.  Farete un figurone enorme e godrete a più non posso per la sua bontà. Buona Pasqua belli ❤️                       
                                                                                                
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