Manghja Inseme du 09/09/2016
Channel: France 3 Corse ViaStella
Date: 2016-09-09

Invité : GIAN MARCO FRANCESCONI
Page Facebook : https://www.facebook.com/pages/Casadelmar-La-Plage/397683030294937
Recette : Parmigiana d’aubergine et espadon

Pour 4 personnes :
200g d’espadon coupé en fines tranches
2 aubergines
2 grosses tomates rouges
10 tomates cerise
2 boules de mozzarella de Bufala
Quelques feuilles de basilic frais
200g de parmesan en copeaux
30g d’origan séché
2 citrons jaunes
Huile d’olive (pour la marinade et la cuisson)
Sel et poivre (pour assaisonnement)

Dans un plat verser l’huile d’olive, le jus des 2 citrons, l’origan et le basilic frais ciselé, un peu de sel et de poivre
Faire mariner les tranches d’espadon pendant 5 min
Couper les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, les poêler recto verso avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre
Couper les tomates et la mozzarella en fines rondelles
Dans une casserole, faire revenir les tomates cerise coupées en quartier, avec un peu d’huile d’olive et basilic frais, pendant environ 3 min afin qu’elles deviennent fondantes.
Les réserver à température ambiante.
Assembler la parmigiana en superposant dans un plat dans l’ordre : aubergines, tomates, copeaux de parmesan, les tranches d’espadon et la mozzarella, répéter la superposition une deuxième fois.
Faire gratiner dans un plat 3 min à 180°
Pour le dressage, décorer le fond de l’assiette avec la fondue de tomates cerise, et quelques feuilles de basilic frais, disposer la parmigiana au centre de l’assiette.