Coxinha de Especiarias
Channel: PADARIA 2000
Date: 21/10/2022

Receita desenvolvida por Carlinhos Cardoso - Gran Chef Boulanger Cordão de Ouro 2014 - São Paulo/SP

Ingredientes da Massa:
Farinha de trigo - 500g
Água - 1.000ml    
Salsa - 30g
Manteiga sem sal - 100g
Mandioquinha - 200g
Sal - a gosto

Modo de Preparo da Massa:
1 - Esquente a água com a manteiga e o sal. Assim que ferver, coloque a farinha de uma só vez e mexa bem, até ficar uma bola de massa homogênea e desgrudar do fundo da panela.
2 - Em seguida, coloque a massa na batedeira com o restante dos ingredientes e misture bem até ficar uma superfície lisa e untada. Deixe esfriar.

Ingredientes do Recheio:
Azeite de oliva - 1 colher (sopa) 
Frango cozido e desfiado - 1.000g 
Alho picado - 20g
Uvas passas - 150g
Salsinha - 30g
Parmesão ralado grosso - 10g
Colorífico - a gosto
Sal e pimenta-do-reino - a gosto

Modo de Preparo do Recheio:
1 - Refogue o alho com azeite. Junte o frango desfiado com a salsa, colorífico, parmesão e sal a gosto.
2 - Pegue porções da massa já morna e modele coxinhas com recheio.
3 - Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca temperada. Frite em bastante óleo quente e escorra em papel absorvente.
Para empanar:
Ovos batidos - 3 unidades
Farinha de rosca - 500g 
Salsa - 30g
Parmesão - 50g
Orégano - a gosto

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