8/10 A boire et à manger : les mets et les vins
Channel: Benoît Peeters
Date: 2019-08-26

Métamorphoses de la cuisine

Dialogue avec Jean-Paul Jouary
 
Il existe une grande diversité d’accords entre mets et boissons sur la planète. Avec les thés ou les sakés par exemple, on a conduit des recherches très sophistiquées qui permettent semble-t-il des harmonies magnifiques.

Toutefois, le vin occupe une place exceptionnelle dans la gastronomie contemporaine, enracinée dans le XIXe siècle français, et désormais en interaction féconde avec les cuisines du monde entier. Il n’en a pas toujours été ainsi. Le vin a été bu pour lui-même, ou pendant les repas sans aucune recherche d’accord.

Cette recherche est historiquement récente, et elle a induit un certain ordre du repas. Cet ordre est-il immuable et des alternatives au vin peuvent-elles le bouleverser ? Les recherches d’accords mets-vins ont atteint désormais des sommets de raffinement. Sur quoi reposent ces accords et peuvent-ils guider l’élaboration de nos repas ?
 
Au cours de cette séance, Benoît Peeters dialogue avec Jean-Paul Jouary, philosophe, auteur de nombreux ouvrages parmi lesquels Ferran Adrià, l’art des mets. Un philosophe à elBulli (Les Impressions Nouvelles).

Captation et réalisation vidéo : Thibaut Saez