EMPANADA DE ATÚN ENCEBOLLADO - LPL PGM 2145 RECETA 02
Channel: La Pera Limonera
Date: 15/06/2022

Ingredientes para 4 personas:
800 g de atún sin piel ni espinas, 12 obleas de empanadilla, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 l de caldo de pescado, vinagre de Jerez, laurel, orégano, 1 cuch. de pasas y 1 cuch. de piñones.
Además, harina, mostaza, tomates cherry, perejil fresco, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Salpimentar el pescado 15 minutos de empezar a cocinar. Después, dorar los tacos de atún a fuego fuerte, dejando jugosos por dentro. Retirar y reservar.
En la misma olla, caramelizar la cebolla cortada en juliana fina junto a las especias ylas pasas. Agregar el vino y el caldo de pescado. Cocinar hasta que la cebolla quede pochada y caramelizada. Agregar una cucharada de harina y cocinarla. Justo al final, añadir un golpe de vinagre de Jerez y remover.
Añadir os tacos de atún y dejar que se cocine a fuego bajo, para que el pescado quede jugoso por dentro.
Aparte, dorar las obleas de empanadilla en la sartén.
Para emplatar, poner un punto de mostaza en la base y colocar encima una oblea dorada. Encima, repartir un poco del guiso y unos piñones tostados en el microondas. Tapar con otra oblea y decorar con perejil, tomates cherry y más mostaza.

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