Pflanzlich Binden in der  Schulküche - Reibekuchen (KEEKS)
Channel: IZT Berlin
Date: 08/05/2019

Häufig werden beim Kochen Eier zum Binden verwendet. Wie das Binden auch ganz ohne Eier gelingt, zeigt der Küchenchef Serkan Tunca.  Teil 1: Reibekuchen

Mehr Informationen zu Ei-Alternativen:
https://vebu.de/essen-genuss/pflanzliche-alternativen/eiersatz-die-besten-ei-alternativen/

Mehr Rezepte gibt es hier:
https://smartlearning.izt.de/keeks/rezepte
https://proveg.com/de/ernaehrung/vegane-rezepte/
https://albert-schweitzer-stiftung.de/kampagnen/leitfaden-vegane-grossverpflegung

Die DGE-Empfehlungen für eine vegetarische Menülinie: https://www.jobundfit.de/dge-qualitaetsstandard/gestaltung-der-verpflegung/mittagsverpflegung/ovo-lacto-vegetarische-menuelinie/

Das von der Nationalen Klimaschutzinitiative geförderte Verbundprojekt KEEKS ( Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen) hat aufgrund einer umfassenden Analyse von Schulküchen praxisorientierte Maßnahmen zur Einsparung von Klimagasen im Bereich der Schulküche entwickelt. In 2018 wurden über 100 Schulungen in Schulküchen, Berufsschulen und Schulen (pädagogisches Personal) durchgeführt. Innerhalb des Projekts wurden u.a. ein Leitfaden, ein Handbuch, ein Kochbuch, eine App und weitere Videos entwickelt. 
Material und mehr Informationen über KEEKS finden Sie hier: https://keeks-projekt.de/ 

Das KEEKS Projekt wurde  2018 vom UN Sekretariat für Klimaschutz UNFCCC als globales Leuchtturmprojekt mit dem Momentum for Change Preis in der Kategorie „Planetary Health“ ausgezeichnet: https://unfccc.int/climate-action/momentum-for-change/planetary-health/climate-efficient-school-kitchens-and-plant-powered-pupils  

CO2-Werte von Gerichten selber berechnen: https://www.klimatarier.com/de/CO2_Rechner

Weitere Videos von KEEKS auf YouTube:
Ernährung & Klima - Klimaschutz in der Schule (KEEKS): https://youtu.be/HCN3OFKbhZ8
Ernährung & Klima - Klimaschutz in der Schulküche kinderleicht (KEEKS): https://youtu.be/j9Wo-UaRDTo
Klimaschutz in der Schulküche - Technik- und Energiespartipps (KEEKS): https://youtu.be/iE7jpjGF9IA
Klimaschutz in der Schulküche - durch energieeffiziente Küchentechnik ( KEEKS): https://youtu.be/M17J6yBG8A4
Ernährung & Klimaschutz - Klimafreundliche Lebensmittel für die Schulküche ( KEEKS): https://youtu.be/xcSpwHUuh60
Klimafreundlich Kochen in der Schulküche (KEEKS): https://youtu.be/iMpupbbhYMg
Pflanzlich Kochen in der Schulküche - Linsenbolognese (KEEKS): https://youtu.be/e7SJmZvCJOU
Pflanzlich Kochen in der Schulküche - Sojafrikassee (KEEKS): https://youtu.be/MqXDO2dtDMA
Pflanzlich Binden in der Schulküche - Pfannkuchen (KEEKS): https://youtu.be/yx5pfRZBLNc
KEEKS zum Mitnehmen - unsere Produkte für mehr Klimaschutz in der Schulküche: https://youtu.be/0nwn-kOcexE
KEEKS stellt sich vor - das Projekt für mehr Klimaschutz in der Schulküche: https://youtu.be/JUgnxogvQ-8


Mehr Informationen über die KEEKS-Verbundpartner:

IZT – Institut für Zukunftsstudien und Technologiebewertung: https://www.izt.de
ProVeg international - die Zukunft isst pflanzlich! : https://proveg.com/de/lecker/
Netzwerk e.V. - Soziale Dienste und Ökologische Bildung: https://netzwerk.koeln/verpflegung/kita-schulverpflegung.html
ifeu - Institut für Energie- und Umweltforschung: https://www.ifeu.de/themen/biomasse-und-ernaehrung/lebensmittel-und-getraenke/
Wuppertal Institut - für nachhaltige Entwicklung: https://wupperinst.org/
Faktor 10 - für nachhaltiges Wirtschaften: http://f10-institut.org/


Mehr Infos über die Nationale Klimaschutzinitiative (NKI): https://www.klimaschutz.de/ 

Veganer Küchenchef und Schulungskoch: https://serkan-tunca.de/

Buch, Regie, Produktion: Silke Ewald (https://www.linkedin.com/in/silke-ewald-53297ba/?originalSubdomain=de)
Kamera, Schnitt: Gisela Kopp (info@koppclip.de)