LASAGNA ORIGINALE  / how to make LASAGNA
Channel: Aron and Gianina
Date: 2020-05-30

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Ciao a tutti, oggi abbiamo l'onore di presentarvi una ricetta che ha fatto la storia della cucina italiana e che ha viaggiato in tantissimi paesi diversi: LA LASAGNA CON 7 STRATI ALLA BOLOGNESE RICETTA ORIGINALE. Di imitazioni ne esistono tantissime, ma la ricetta che vi proponiamo oggi è quella depositata dalla Delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 17 ottobre 1982: quindi amici, questa ricetta è più unica che rara🤩. La sua storia è immersa nel passato: infatti si parla di "lagana" già nel I° secolo a.C., quando Orazio descriveva nei suoi testamenti questa pietanza composta da una pasta fritta e ricoperta di carne. Solo nel medioevo la pasta iniziò ad essere lessata, e solo nel rinascimento vennero aggiunte le uova alla pasta, per darle più tenacia. Nel 1897 un certo Ippolito Cavalcanti di Napoli per la festa di carnevale creò delle lasagne tutte sue: ci mise polpette, sugo di pomodoro, provola e pasta alla napoletana. Solo 20 anni dopo a Bologna decisero di modificare la ricetta, aggiungendo oltre a tuti gli altri ingredienti anche gli spinaci, che conferivano un gusto in più. Ci vorranno altri 50 anni perché questa verdura diventi ingrediente presente nella pasta. Questo era tutto e noi vi consigliamo vivamente di prepararle, perché sono proprio un peccato di gola😋!!



Per questa ricetta ci serviranno:
PER IL RAGÙ:
800g di passata di pomodoro
500ml di brodo di carne
200ml di vino rosso fermo Chianti
mezzo bicchiere di latte fresco intero BIO
una carota
due coste di sedano
1 cipolla
300g di pancetta dolce
600g di cartella di manzo (un taglio che si trova nella pancia del bovino)
alloro, salvia e rosmarino
sale, pepe q.b. e 3 cucchiai di olio EVO

PER LA PASTA:
350g di farina
2 uova
200g di spinaci lessati, strizzati il più possibile e frullati

800g di besciamella

200g di parmigiano reggiano invecchiato 30 mesi