​Рыбные клёцки. Quenelles de poisson. Французская классика.
Channel: Mногогранная кухня
Date: 24/03/2022

https://www.youtube.com/channel/UCBhJrut6urR0kOPirHfWfLQ?view_as=subscriber   
Подробный рецепт под видео. 
Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все"

Для рецепта нам понадобится:

Для рыбного фарша:
300 гр филе рыбы ( любой ) - без кожи
60 гр сливочного масла
150 мл сливoк 30%
2 яйца
2 яичных белка
соль
перец
мускатный орех

Для заварного теста:
150 мл молока
80 гр муки
50 гр сливочного масла
2 яйца

Для соуса Nantua:
800 гр каркасов раков или  креветок
100 гр сливочного масла
1 луковица ( 80 гр )
1 ст.л томатной пасты
1 ст.л муки ( не больше!!! т.к во время запекания соус станет гуще )
40 мл коньяка
900 мл рыбного бульона  ( или соус бешамель )
100 мл сливок 30%
100 гр жирной сметаны 30%

Бульон для отваривания клёцок:
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
Соль 2,5 ст.л
3 литра воды

Бешамель:  https://youtu.be/q46nD8hT_mQ
Рыбный бульон: https://youtu.be/_xQoh60zTtk
Салатный соус: https://youtu.be/06xDu9D3QZk


 #РыбныеKлёцки#МногограннаяКухня#СергейБеккер#