제철 채소와 남은 밥으로 만드는 건강한 한 끼, 우엉칩 우엉리조또 - 요나ㅣFried Burdock, Risotto Recipeㅣyona at mangrove kitchen
Channel: 맹그로브 Mangrove
Date: 2021-09-27

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YONA X MANGROVEㅣ우엉칩과 우엉리조또

맹그로브는 도심 속 1인 가구의 균형잡힌 일상을 돕는 코리빙 하우스입니다. 나를 위한 든든한 식사를 만드는 습관을 기를 수 있는 넓고 쾌적한 키친도 장점 중 하나로, 이번 영상은 맹그로브 신설점 14F 키친에서 진행되었습니다.

쉐프 요나님과 제철 채소로 건강하고 간단하게 만들 수 있는 레시피를 소개합니다. 오늘의 주인공은 가을의 재료 '우엉'입니다. 기본 요리법을 참고해서 계절에 맞는 재료로 바꾸어 응용할 수 있답니다. 

"우엉은 ‘버리는 데 도움을 주는’ 재료이다. 몸 안의 나쁜 요소를 제거하는 한약재로 숙변제거, 이뇨, 소염, 해독에 탁월하다. 또한 우엉 자체는 성질이 차기 때문에 화가난 마음을 잠재우고 인내를 길러줘 승려들이 즐겨 먹기도 한다." - 재료의 산책 중 

*재료
우엉 300g, 감자 1개, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 2개, 표고버섯 1개, 식용유 2큰술, 물 또는 채수 1컵, 찬밥 적당량, 간장 1큰술, 전분, 소금, 후추 적당량

*소요시간 
약 30분 

*요리방법 #1 우엉칩
1 우엉을 슬라이서로 썰어 물에 잠시 담가놓는다.
2 우엉의 물기를 빼낸 뒤 1/3은 작은 볼에 빼내어 간장을 두르고 10분 가량 절인다.
3 2의 우엉에 전분가루를 묻혀 온도를 올린 기름에서 튀겨낸다.

*요리방법 #2 우엉 리조또
1 감자, 당근, 양파, 표고버섯, 마늘을 작은 크기로 썰어둔다.
2 프라이팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 2/3의 우엉, 감자, 당근, 양파, 마늘 순으로 노릇하게 볶은 뒤 물 또는 채수를 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 끓인다.
3 불에서 내려 핸드블렌더로 곱게 갈아준다.
4 프라이팬을 달군 뒤 올리브오일을 두르고 표고버섯을 노릇하게 볶는다. 찬밥, 우엉크림을 넣고 채수로 농도를 맞춰가며 약불에서 풀어준다. 소금으로 간을 하여 마무리, 튀겨놓은 우엉칩을 올려 완성한다.

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