Говяжий язык и накопившиеся к нему вопросы.
Channel: Mногогранная кухня
Date: 15/01/2021

https://www.youtube.com/channel/UCBhJrut6urR0kOPirHfWfLQ?view_as=subscriber   
Подробный рецепт под видео. 
Чтобы не пропустить новое видео, нужно подписаться на мой канал, нажать на колокольчик и активировать "Все"

Для рецепта нам понадобится:
Язык говяжий ​1,5 кг
Лавровый лист 3 шт
Гвоздика 3 шт
Можжевеловые ягоды 10 шт
Душистый перец 10 шт
Перец горошком 10 шт
Соль 20 гр
Тмин-щепотка
Масло сливочное 30 гр
Мука пшеничная 50 гр
Сливки 200 мл- 30% жирности
Хрен 75 гр брутто - 40 гр нетто ( по вкусу )
Бульон 400 мл
Соль
Лимон​

Соус Демиглас https://youtu.be/vcEgu8CuY7E
Вино Мадейра

Для тех кто не имеет скороварки и готовит язык в кастрюле позволю себе дать пару рекомендаций - как варил бы его я.
1 Язык тщательно промыть
2 Закладываем в кипящую воду и варим 15 мин
3 Воду сливаем и заливаем свежей кипящей водой, варим примерно 1 час
4 Добавляем соль, специи, лук порей, сельдерей, морковь. Варим язык до готовности
Далее всё как в видео.
Готовый, очищенный язык оставляем остывать в процеженном бульоне.

#говяжийязык#язык#многограннаякухня#