Hommage à Paul Bocuse   ZAPPING CUISINE DU 23 01 2018
Channel: Kustomtype Foundry
Date: 31/01/2018

Monsieur Paul, dat is Frankrijk.

Gérard Colomb

De befaamde Franse chef-kok Paul Bocuse is overleden. Bocuse, één van de belangrijkste koks van de nouvelle cuisine, is 91 jaar oud geworden.

De Franse minister van Binnenlandse Zaken Gérard Colomb meldde het overlijden van Bocuse op Twitter. Dat toont het belang van Bocuse voor de Franse gastronomie. Met Bocuse verliest Frankrijk één van de grootste iconen van de "nouvelle cuisine", de beweging van Franse koks die zich afzette tegen de klassieke gastronomie, die toen op apegapen lag.

Bocuse leed aan parkinson en had een hartkwaal. Hij was bijna 92 en overleed in zijn geboorteplaats Lyon. Daar stond hij zijn leven lang achter het fornuis van zijn befaamde driesterrenrestaurant L'Auberge Du Pont. Gault-Milliau riep Bocuse in 1989 uit tot kok van de eeuw.

Naast chef was Bocuse ook ondernemer, met belangen in horecazaken, en auteur van vele kookboeken. Hij werd niet alleen bekend door zijn eigen keuken, maar was ook de leermeester van vele andere chefs.

Ook de grootste wedstrijd voor koks werd naar hem vernoemd: de "Bocuse d'Or." Dat evenement vindt om de twee jaar plaats, vanzelfsprekend in Lyon.

De twee kinderen van Paul Bocuse, Jerôme en Françoise, zetten de traditie verder. De oorsprong van de familie Bocuse in de culinaire wereld ligt in het jaar 1765, met een eerste eethuis in Lyon...

Paul Bocuse, le « pape » de la gastronomie française et élu « cuisinier du siècle » en 1989, s’est éteint ce samedi à 91 ans dans sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d’Or, près de la capitale des Gaules, selon un chef cuisinier lyonnais proche de la famille. Le ministre de l’Intérieur Gérard Collomb, ancien maire de Lyon, a confirmé l’information sur Paul Bocuse est mort, la Gastronomie est en deuil.
Monsieur Paul, c’était la France. Simplicité & générosité. Excellence & art de vivre.
Le pape des gastronomes nous quitte. Puissent nos chefs, à Lyon, comme aux quatre coins du monde, longtemps cultiver les fruits de sa passion.

« Monsieur Paul, c’était la France. Simplicité & générosité. Excellence & art de vivre. Le pape des gastronomes nous quitte. Puissent nos chefs, à Lyon, comme aux quatre coins du monde, longtemps cultiver les fruits de sa passion », a écrit Gérard Collomb sur le réseau social.

« Parti paisiblement » lors de sa sieste matinale
Raymonde Bocuse, l’épouse du défunt, leur fille Françoise Bocuse-Bernachon et Jérôme Bocuse, fils de Paul né d’une autre union, ont fait part de leur « peine immense » dans un sobre communiqué. « Notre "capitaine" s’est éteint ce 20 janvier à 10h à l’aube de ses 92 ans. Bien plus qu’un père et un époux, c’est un homme de coeur, un père spirituel, une figure emblématique de la gastronomie mondiale et un porte-drapeau tricolore qui s’en est allé », ont-ils dit.

Selon une source proche, Paul Bocuse, qui souffrait depuis plusieurs années de la maladie de Parkinson, « est parti paisiblement » lors de sa sieste matinale dans l’auberge. C’est dans cette commune lovée dans une boucle de la Saône, près de Lyon, qu’il était né le 11 février 1926 dans une lignée de cuisiniers remontant à 1765.

Dans cet établissement pimpant, toujours bondé, qui détient trois étoiles au Guide Michelin, rien ne laissait soupçonner le décès, le personnel restant souriant, appliquant une maxime du chef : « Recevoir quelqu’un, c’est se charger de son bonheur ».

« Un jour de deuil national pour la gastronomie »
Le patron du guide Gault & Millau, Côme de Chérisey, a salué « le grand homme mais surtout celui avec qui Henri Gault et Christian Millau ont lancé la Nouvelle cuisine. Il a été à l’origine de ce big bang dans la gastronomie française et mondiale ». « C’est un jour de deuil national pour la gastronomie », a résumé le chef Marc Veyrat, en hommage à un « visionnaire » attaché à la transmission (vocation de la fondation éponyme créée en 2004), à un « homme de la terre qui magnifiait le produit » mais était « contre une cuisine trop moderne ».

Bocuse, cela restera la soupe aux truffes noires VGE Valéry Giscard d’Estaing (imaginée pour sa remise de Légion d’honneur à l’Elysée en 1975) ; le loup en croûte feuilletée sauce Choron ; la volaille de Bresse en vessie « Mère Fillioux » de porc, gonflée comme un ballon de football, tribut au passage chez la mère Brazier.