ACCORD VIN MET  CRABE EN FLEUR, BISQUE, ARGUMES ET VIN BLANC
Channel: CHEFS ET VOUS CULINARY CONSULTING AGENCY (FRANCE)
Date: 17/11/2022

Accord Vin-Met : Création de recette autour du vin de CHATEAU DE TRACY - AOC Pouilly Fumé 2020. 

Le vin: La bouche est vive et texturée. Le retour des agrumes perçus au nez auquel s’ajoute de l’orange et de la mandarine viennent soutenir la texture. Une pointe florale de rose et d’encens est également présente. La finale est fraîche et crayeuse ce qui donne une très belle longueur à l’ensemble

Le plat proposé par le chef Thomas PASQUEREAU a donc été créé en fonction de ces notes florales et agrumes. La recette est un zéphyr de crabe, aneth et gingembre, bisque citronnelle et zeste d'agrume.