Pão Ciabatta Multicereal JPan
Channel: PADARIA 2000
Date: 2019-05-21

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Pão Ciabatta Multigrãos JPan

Receita desenvolvida por André Uchôa, Responsável Técnico pelo DAT 2000 - São Paulo/SP

Massa
Ingredientes:
Pré-mistura para Pão Ciabatta Multi-grãos Jpan — 2.000g
Água gelada — 1.450ml (aprox.)
Fermento biológico seco — 20g

Modo de Preparo:
1 — Comece aerando a mistura com o fermento seco.
2 — Em seguida, acrescente uma parte da água (cerca de 800ml), e deixe homogeneizar completamente na velocidade lenta. Passe a masseira para a velocidade rápida e vá adicionando a água aos poucos, até obter ponto de véu.
3 — Passe a massa para uma caixa, untada com óleo ou desmoldante, e deixe descansar por aproximadamente uma hora. 
4 — Vire a caixa cuidadosamente sobre a bancada untada com farinha, tire um pouco do ar da massa e corte a mesma em tamanhos retangulares.
5 — Leve as peças já acondicionadas em assadeira e polvilhadas com farinha de trigo para um armário fechado por cerca de 15 minutos.
6 — Em seguida, asse em forno de lastro a 210°C por aproximadamente 18 minutos. Em forno turbo a 180°C por aproximadamente 14 minutos. Nas duas opções, asse dando vapor de 7 segundos.

Para o sanduíche
Ingredientes:
Peito de peru — 250g
Queijo Branco — 200g
Alface — 1 maço
Maionese light — Q/B
Mortadela defumada — 250g 
Azeitonas pretas chilenas — 200g
Tomates — 2 unidades
Tomates cerejas — Q/B  
Cebolas roxas em fatias — 1 unidade

Modo de Preparo:
— Prepare o sanduíche como preferir.


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