L'AÏRAG - LE LAIT DE JUMENT FERMENTE - À Votre Table #18
Channel: L'Étrange Popcorn
Date: 2018-07-08

L'AÏRAG - LE LAIT DE JUMENT FERMENTE - À Votre Table #18

🔎 5 Anecdotes pour EN SAVOIR PLUS !


1/ Ça s’écrit de diverses manières et portes plusieurs noms comme : Aïrag, airag, airak, koumis, koumiss, koumys, koumyss, lait de champagne, bière de lait, lait fermenté mongole ou vin de lait !

On l'épelle :

- KOUMIS : "Koumice", "koumi" mais également "Kumic" à la manière russe.
- AIRAG : "arring" ou "érag" à la Française

2/ Il est traditionnellement bu 30 minutes avant de manger afin que les effets « de guérison » atteignent le corps avant les aliments. 
Ce breuvage posséderait de nombreuses vertus thérapeutiques.
Il aide à renforcer les défenses immunitaires, il est diurétique, antiseptique, bactéricide et expectorant.
Il sert de remèdes aux affections gastro-intestinales et il contribue à rééquilibrer la microflore intestinale.
Appliqué sur la peau, il soignerait certaines blessures et repousserait les moustiques et insectes.
Dans le domaine médical, le koumys est peu utilisé en France, mais son usage est courant en Russie et en Europe centrale.


3/ L’Aïrag se buvait également en Russie en tant que boisson guérissente et énergisante pendant des décennies avant la Première Guerre mondiale.


4/ On distingue 3 type de cette boisson :

- Le koumys jeune :
Doux peu acide et peu alcoolisé (de 0,1 à 0,3 % d'alcool).

- Le koumys moyen :
obtenu après deux jours de fermentation, déjà plus acide et peu alcoolisé (de 0,2 à 0,5 % d'alcool).

- Le koumys vieux :
Il est fort, très aromatique, plus acide et alcoolisé (d'environ 3 % d'alcool), obtenu après 3 jours de fermentation.

5/ Contrairement au lait de vache, sa production quotidienne est faible, une jument n’en produit qu'environ 3 litres, alors qu’une vache laitière peut produire 10x plus de lait par jour.
Une jument ne donne pas du lait indéfiniment est elle produit généralement entre 1 000 et 1 200 litres de lait au cours d'une saison.


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🔎 LES SOURCES


Musique 🎧


►Music from Mongolia - Chingges Khaanii magtaal


VIDÉOS 🎬


►Airag - Айраг
https://www.youtube.com/watch?v=RBmNpRTu3-M

►Tasting Horse Milk and Camel Milk in Kazakhstan, with Glenn Campbell
https://www.youtube.com/watch?v=URVzyJ8-D0k

📌Producing Kumis in the Kyrgyzstan's mountain region - no comment
https://www.youtube.com/watch?v=0kDfHVaJClg

📌kymbic
https://www.youtube.com/watch?v=u9UkqKBpF1Q

►Airag aus Karakorum
https://www.youtube.com/watch?v=spB8r1IQB5w

📌making airak
https://www.youtube.com/watch?v=ESpnmye-8As

📌Fermented Mare Milk aka Kumis - Why Would You Eat That
https://www.youtube.com/watch?v=KMTzVaDRN-g&t=212s

►Les bronzés - Liqueur d'échalote relevée au jus d'ail
https://www.youtube.com/watch?v=sN3-gZqS24g

►Mcfly & Carlito - BOURRÉ SIMULATOR : LA COURSE EN ÉTAT D’IVRESSE
https://youtu.be/Uu5sTjwCvCI?t=15m27s



ARTICLES 📄


📌Un lait de jument fermenté
http://www.cfaitmaison.com/laitage/koumys.html

►Cuisine d’Asie Centrale : koumys (koumis)
http://www.asie-centrale.com/article265.html

►What is Kumis and why we need it
https://indy-guide.com/en/articles/what-is-kumis-and-why-we-need-it?image=9205

►What Is Kumis? Fermented Horse or Mare Milk From Russia
https://caloriebee.com/nutrition/What-is-Kumis

📌Fromage de jument
https://www.ouest-france.fr/normandie/neuville-pres-sees-61500/gastronomie-pres-dalencon-ils-font-du-fromage-avec-du-lait-de-jument-3199379

►Conseravtion du lait fermenté
http://www.milkingredients.ca/index-fra.php?id=180

►Pourquoi le lait de jument et d’ânesse ne caille pas ! 
http://www.herrilan.com/le-lait-danesse/

►Caséine Kappa
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cas%C3%A9ine_kappa

📌PDF – LE LAIT DE JUMENT
http://www.guerisseur-rebouteux.fr/images/stories/pdf/etudes/LaitGUSI.pdf

►les-bières-des-mongols
http://www.beer-studies.com/articles/les-bi%C3%A8res-des-mongols

📌Lactose - sucre
https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/biologie-lactose-8703/

📌PDF – LA MONGOLIE
http://www.lamilkfactory.com/fileadmin/medias/evenements/cafe-milk-mongolie.pdf.pdf

📌Le beurre du kumys
https://books.google.fr/books?id=pduFsTHNeOMC&pg=PA252&lpg=PA252&dq=pourquoi+le+kumys+est+battu&source=bl&ots=atu80jg2zZ&sig=dvLyJ_SE4zEYVUTuWoNl3lZnLFg&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwjS8ufo7_bbAhVC6RQKHYNsA1MQ6AEISzAG#v=onepage&q=pourquoi%20le%20kumys%20est%20battu&f=false



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