Rezept: Aprikosen-Keks-Cremetorte (100% vegan)
Channel: Veganic
Date: 08/09/2016

Hier ein tolles Rezept für eine leckere vegane Aprikosen-Keks-Cremetorte! 

Zutaten:
135g Kekse
200g getrocknete Aprikosen
150g Cashews
1 Zitrone
90g Kokosöl
Ein Prise Salz

Zubereitung:
1. Die Cashews und Aprikosen jeweils in Schälchen geben, Wasser dazu und für mindestens 3-4 Stunden einweichen lassen.
2. Die Kekse in einen Beutel geben und kleinbröseln (idealerweise mit Nudelholz, Flasche, Teller oder Chopper).
3. In einer kleinen Pfanne 60g des Kokosöls schmelzen und die Keksbrösel dazugeben.
4. Wenn die Keksbrösel das Kokosöl aufgesogen haben die Masse in eine 18er Kuchenform geben, fest anpressen und in den Kühlschrank geben.
5. Cashews und Aprikosen abgießen.
6. Die Aprikosen in einen Mixer geben, kleinpürieren und anschließend 50g vom Mus entnehmen.
7. Die Cashews, die Prise Salz, 30g Kokosöl und den Saft einer Zitrone mit in den Mixer geben und zu einer feinen Creme pürieren.
8. Die Aprikosen-Cashew-Creme auf den Keksboden geben und ca 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
9. Als letztes die 50g Aprikosenmus über die Creme geben und nochmals ca 30 Minuten in den Kühlschrank geben.