Carpaccio vom Rind an Loup de Mer (Wolfsbarsch) an Kräuterkruste | Topfgucker-TV
Channel: Potwatcher-TV
Date: 14/01/2020

Chefkoch Götz Haaf zeigt euch "#Carpaccio vom Rind an #Wolfsbarsch an #Kräuterkruste"  als Vorspeise aus seinem 4 Gang Menü. 

Die Wolfsbarsch kann eine maximale Körperlänge von etwa einem Meter und ein Gewicht von ca. 12 Kilogramm erreichen. Sie haben einen langgestreckten Körper. Der Rücken ist dunkelgrau, die Färbung wird an den Seiten zunehmend heller, der Bauch ist fast weiß. Wolfsbarsch oder Loup de Mer ist Genuss erster Güte. Dank des festen Fleisches eignet er sich ideal zum Braten und Grillen. In unserem Rezept wird das Filet vom Loup de Mer kurz auf der Hautseite angebraten und dann bei Oberhitze mit einer Kräuterkruste vollendet. Das Fleisch bleibt dabei zartblättrig, saftig und würzig. 

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#LoupdeMer #gourmet