Caracterización de pectinas de tejocote y su capacidad en la estabilizacion de emulsiones
Channel: Facultad de Nutrición Universidad Veracruzana
Date: 05/03/2021

Conferencia impartida por el Dr.  Juan Carlos Cuevas Bernardino

0:00 Comienzo
0:40 Informacion sobre la publicación del articulo presentado 
1:38 Introducción 
2:03 ¿Qué es la pectina y su importancia? 
4:35 El tejocote como nueva fuente de pectina 
5:53 Propiedades funcionales de las pectinas 
7:22 Justificación 
8:27 Objetivos 
9:07 Materiales y métodos 
10:26 Pasos de la extracción y purificación de pectina 
12:07 Caracterización fisicoquimíca 
13:25 Caracterización reológica 
15:37 Tension interfacial dinámica 
17:07 Preparacion de emulsiones 
18:40 Caracterización de las emulsiones 
20:09 Resultados y discusión 
20:18 Rendimiento y características fisicoquímicas 
22:19 Viscosidad intrínseca 
26:52 Comportamiento de flujo de las soluciones de pectina 
28:16 Dinamicas de absorción 
33:02 Tamaño de gota de las emulsiones 
35:25 Viscocidad aparente y potencial zeta de las emulsiones 
38:04 Conclusión 
39:53 Datos de contacto del ponente 
40:07 Referencias