ブカティーニ
Channel: 宇宙のすべての知識 プリンシピア
Date: 20/10/2021

ブカティーニ, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=377330 / CC BY SA 3.0

#パスタ
#イタリアの食文化
ブカティーニ（イタリア語: Bucatini）はシチリア発祥で、イタリア中部地方、特にローマ周辺でよく用いられるパスタの一種である。
ペルチャテッリ (Perciatelli) と呼ばれることもある。
 スパゲッティよりもやや太く、直径3-6ミリメートル程で長さは25–30センチメートルくらいの中心に穴のあいた細長く固いパスタである。
デュラムセモリナ粉と水で作る。
名前はイタリア語で「穴」を意味する「ブーコ」 (buco) に由来する。
また、“bucato” あるいはナポリ語の “perciato” などは「穴の開いた」という意味である。
ゆで時間は9分ほどである。
 ブカティーニはラツィオ州全体、とくにローマでよく用いられる。
ロングパスタ（スパゲッティ等）と穴のあいた筒状のショートパスタ（リガトーニ、ペンネ等）それぞれの長所をあわせ持っており、様々なソースと相性が良く、特にアマトリチャーナ等のこってりした「重い」ソースや、パンチェッタ、グアンチャーレ、野菜、チーズ、卵、アンチョビ、サーディンなどともよくあうとされている。
 類似するパスタとしてズィーティ (ziti) がある。
長くて穴のあいた棒のようなパスタで、なめらかな食感で端はまっすぐ切られている。
「カットズィーティ」は小さなチューブ状に切られたズィーティである。
ズィトーニ (zitoni) はズィーティの広いものである。