PER NATALE CUCINA QUESTO MENU!!! Farai un figurone con tutti ma senza fatiche | Davide Zambelli
Channel: Davide Zambelli
Date: 12/12/2022

Un menù di Natale perfetto per il pranzo o la cena della vigilia (anche se in realtà lo potreste fare per Capodanno). Tante ricette facili e molte pure veloci, che se avanzano saranno perfette anche per il pranzo di Santo Stefano. Si comincia con il cocktail, uno spritz natalizio che contiene tanti profumi che richiamano dicembre e l’inverno, poi un antipasto sofisticato ma di una semplicità esagerata, pane di segale, burro montato, salmone marinato a secco e un’insalatina freschissima con il melograno, poi dei ravioli delicatissimi ma spaziali con la burrata e il limone, il pesto di pistacchio come condimento e una tartare di gamberi sopra e come secondo un maestoso cappone, con gli agrumi quindi aromatico e delizioso. Per concludere in bellezza c’è LuCake che presenta una stupenda crostata morbida red velvet. #menu #natale #capodanno

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Insomma quest’accoppiata di Lucake e Davide Zamby pare che funzioni, quindi abbiamo pensato di proporvi in collaborazione pure il Menù di Natale per quest’anno. Ci siamo rifugiati in un punto vendita Bennet e abbiamo preso tutti gli ingredienti che ci servivano per preparare un menù studiato per essere pratico, comodissimo anche da preparare in anticipo e scenografico naturalmente. Perché se non si stupisce a Natale o a Capodanno quando bisogna stupire?

E quindi vi spiego nel dettaglio tutto quello che ho fatto e che ha fatto il mio amico Lu, e come dico nel video, tutte le dosi e gli ingredienti delle ricette scritte sono disponibili sul blog, con il rimando al blog di Luca per quanto riguarda il dolce ;)

Iniziamo quindi dal cocktail per quest’anno e ho voluto impreziosire un cocktail che forse tiene il primato tra i cocktail maggiormente bevuti per l’aperitivo, almeno in Italia: lo Spritz.

COCKTAIL:
• 200 ml di Spumante i prosecco
• 100 ml di spremuta di arancia 
• 100 ml di succo di mirtillo rosso
• 100 ml di Aperol
• 100 ml di acqua gassata
• 4 rametti di rosmarino
• 4 fette di arancia
• cranberries o ribes
• ghiaccio

L’antipasto è un crostino raffinato e che funziona sempre: burro montato e salmone. Ma stavolta non il calssico salmone affumicato, bensì fresco e marinato a secco, ancora più carnoso e buono secondo me. Il burro affinchè mantenga la consistenza perfetta ho deciso di montarlo con un goccio di burro di canapa, che conferisce un tocco erbaceo che ci sta alla grande col pane al di sotto, di segale, fatto in casa e facilissimo, si fa in pochi step

ANTIPASTO:
• Pane di segale: trovate la ricetta qui https://www.youtube.com/watch?v=ttnFY8Udpgo&t=125s
• 300 g di filetto di salmone
• 200 g di sale 
• 200  g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• 2 cucchiai di olio di canapa
• 100 g di misticanza
• 1 finocchio
• ½ melograno
• Olio, sale e pepe, succo di limone

Il primo è un raviolo con l’abbinata che sui social spopola: burrata e pistacchio. Ma quel tocco di limone del ripieno rende il tutto così fresco e poco insolito… STUPIRETE. E poi sopra una quenelle di gambero. Un piatto da ristorante ma senza troppa fatica in realtà, soprattutto se avete la sfogliatrice (nonna papera come soprannome).

PRIMO:
• 300 g di farina
• 100 g di semola di grano duro
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• Acqua q.b.

• 400 g di stracciatella di burrata
• 80 g di ricotta
• Scorza di limone (non esagerare)
• Sale e pepe

• 8 gamberoni abbattuti
• Olio, Sale e pepe

• 100 g di pistacchi salati e tostati
• 1 cucchiaio di olio evo
• 20 g di parmigiano
• 1/2 spicchio di aglio
• Acqua q.b.

Il secondo deve essere maestoso perché è sempre considerato il piatto forte nei menù. E con questo vinciamo alla grande: cappone agli agrumi, così tenero e succulento, profumatissimo e aromatico. Il classico cappone arrosto ma vestito proprio da festa. Mi raccomando, sezionatelo al tavolo eh…

SECONDO:
1 cappone (da 2, 5 kg)
2 spicchi d'aglio
2-3 fette di arancia
• rosmarino
• timo
• sale
• pepe
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• sale
• pepe

• 2 arance
• 1/2 bergamotto
• 180 ml di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• 2-3 bacche di ginepro
• rosmarino
• 20 g di burro
• 3 scalogni

E concludiamo col dolce del mio amico Lu: crostata red velvet, quindi base rosso natale che si scioglie in bocca da quanto è umida con una crema sofficissima al formaggio spalmabile e frutti rossi sopra, per quel tocco di freschezza che a fine pasto ci sta eccome.
Trovate la ricetta sul suo Instagram :)))

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