Evaluación funcional de microorganismos: aplicación y mejoramiento en alimentos fermentados
Channel: Facultad de Nutrición Universidad Veracruzana
Date: 26/02/2021

Conferencia impartida por la M. C.  Karla Gabriela Álvarez Villagomez

Introducción 0:30
Definición alimentos funcionales 0:45

Efecto probiótico 1:45
 Bacterias Ácido Lácticas 3:15
 Selección de una cepa probiotica 3:25

Estudio de 150 cepas Gram positivas 5:52
 Potencial Probiótico de Prediococcus acidilactici ITV26 6:38

Estudio de encapsulación de Prediococcus acidilactici  ITV26 9:20
 Método de extrusión o goteo 10:20
 Microscopia electrónica de barrido ambiental ESEM 12:13 
 Microscopia Confocal de Barrido Láser 13:20 
 Pruebas de almacenamiento de las cápsulas con Prediococcus acidilactici  ITV26 en leche comercial semidesnatada 13:51 
 Viabilidad de P. acidilactici  ITV26  en un digestor dinámico in vitro 14:57 

Efecto Biogenico 16:44
 Estudio del chocolate 17:30
Fermentación del cacao 20:19 
Estudios de consorcios iniciadores en el cacao  22:16 
Criterios de selección de bacterias para el cacao 23:31

Estudio actual para la modulación de la fermentación del cacao 24:20
 Analisis metabólomico 27:27 
 Agradecimientos 28:30

Sección de preguntas 28:45

Cierre del programa 42:00