CALZONE PUGLIESE di cipolle sponsali - Ricetta di Cucina con me Graziella
Channel: Cucina con me Graziella
Date: 21/12/2020

Il calzone pugliese di cipolle sponsali ,la puglia  a tavola.

Il calzone è una specialità gastronomica italiana nella quale una farcitura o ripieno di vario genere viene racchiusa.
Si tratta di una “pizza rustica ” fatta da una frolla all’olio e vino bianco( senza lievito) ripiena di cipolle tipo sponsali, olive e uvetta ( ma si possono aggiungere anche acciughe , pomodori, ricotta forte, finocchietto selvatico…)

È abitudine realizzare per le vigilie del periodo natalizio quali la vigilia dell’ Immacolata, quella di Natale e quella di Capodanno e poi pure a Pasqua.  In realtà ogni occasione è buona per preparare il calzone di cipolle ,davvero molto amato da tutti, nonostante “l’odore cipolloso” che si diffonde in ogni dove.

La ricetta di cui sto per parlarvi è quella tipica di Conversano , mia città di origine , si tratta della ricetta di Giovanna ( una persona a me molto cara) che realizzava un calzone di cipolle sponsali buonissimo e diverso da quello che, invece , faceva nonna Maria.  Il suo è un calzone di cipolle ricco e saporito che contiene tantissimi ingredienti tipici della mia terra , ingredienti che ritroviamo spesso nelle preparazioni tipiche: oltre alle cipolle lei aggiungeva i pomodorini , le acciughe , la ricotta forte , il tonno , le olive baresane o leccine,  i capperi e a volte qualche pezzettino di baccalà.  Si tratta , evidentemente,  di un ripieno ricco e sostanzioso a cui aggiungeva , alla fine,  il pecorino grattugiato.

Il sapore pungente di cipolle e ricotta forte abbinato a quello dei pomodori , olive e capperi creava e crea un connubio perfetto per un calzone dal sapore particolare molto amato da tutti. Il calzone di cipolle pugliese si realizza prevalentemente con le cipolle sponsali ( simili ai porri ma dal sapore più pungente e dalla forma più affusolata e allungata) , in mancanza , però,  potete utilizzare le cipolle che avete a disposizione ( cipolle di Tropea,  cipolle di Acquaviva delle fonti,  cipolle bianche  o altro)

Il calzone di cipolle pugliese si realizza prevalentemente nei giorni di festa , soprattutto nel periodo natalizio e pasquale , nella mia città è tradizione preparare il CALZONE di cipolle per la festa dell’ Immacolata ,  per la vigilia di Natale e per il venerdì Santo quando , passeggiando per le strade , si sente il profumo inconfondibile delle cipolle in cottura.

Vi suggerisco , inoltre, un’altra ricetta tipica pugliese che prevede lo stesso ripieno : I PANZEROTTI FRITTI CON LE CIPOLLE anche loro immancabili durante i giorni di festa. Invece la ricetta di nonna Maria e il suo calzone un po’ più delicato è questa del CALZONE DI CIPOLLE .

Nel blog trovate altre versioni di calzoni e pizze rustiche tutte buonissime e facili da realizzare.



                        Ricetta  Calzone di cipolle 

Ingredienti:

350 gr di farina 00
150 ml di olio extravergine di oliva
sale
100 ml circa di vino bianco caldo
1 kg e 1/2 di cipolle tipo sponsali
latte
olive
capperi
uvetta
acciughe/tonno/ricotta forte/pomodorini (a seconda dei gusti)

INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO :
https://cucinaconmegraziellaeraffaele.it/calzone-di-cipolle/

Le Ricette di CUCINA CON ME GRAZIELLA

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