QUEIJO DO SERRO - TúLIO MADUREIRA - GADO GIR
Channel: Beto Duarte
Date: 22/01/2019

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Pela Estrada Real, entre Diamantina e Serro, passando pela Serra do Espinhaço,  visitamos Túlio Madureira, o criador do gado Gir e o produtor do famoso Queijo do Serro. O queijo do Serro é um dos grandes queijos de Minas Gerais e do Brasil.
Queijo do Serro: 1º Patrimônio Imaterial do Brasil
Nosso Ouro Branco:
O valor da tradição, a forma de fabricação e a importância do produto na economia familiar dos mineiros levou o IEPHA-MG a declarar o "QUEIJO DO SERRO" como primeiro Patrimônio Imaterial de Minas (primeira declaração deste tipo realizada no país, em 2002). Posteriormente, em 2008, o produto foi também declarado Patrimônio Cultural do Brasil, pelo IPHAN.
COMO É O LEGÍTIMO QUEIJO DO SERRO
CARACTERÍSTICAS
Consistência: semiduro
Textura: compacta 
Cor: branca amarelada
Sabor: brando, ligeiramente ácido
Crosta: fina, sem trinca
Forma e Peso: cilindro de 13 a 15 cm de diâmetro.
Altura: 4 a 6 cm.
Peso: 700grs a 1 kg
Serro é nome de queijo ... e queijo é sinônimo de Serro. A cidade se orgulha de produzir o mais saboroso e conhecido produto mineiro: o famoso "Queijo do Serro" artesanal, tipo Minas. No estado ele é conhecido também como "queijo minas" (não é curado nem frescal). O motivo do diferenciado sabor, comparável aos melhores do mundo, ou ainda não está devidamente explicado, ou está guardado a sete chaves. Os antigos o creditavam ao capim gordura, excelente pastagem nativa da região, hoje quase desaparecida. Como permaneceu a mesma qualidade, atualmente alguns apontam a composição do solo (terreno calcáreo e úmido) e o clima, como os responsáveis pelo delicado sabor. 
A Fábrica de Laticínios local, pertencente ? Cooperativa de Produtores Rurais do Serro, é uma das poucas do estado que não se entregaram ao controle das grandes empresas, sobrevivendo por obra e graça dos próprios fazendeiros do Serro. Assim, os serranos se adaptam ? s mais modernas técnicas de produção, mantendo toda a originalidade do queijo Minas artesanal, "que se tenta, aqui e ali, inutilmente imitar". 
São produzidas 40 toneladas/mês de queijo Minas artesanal, nas fazendas, e 80 toneladas/mês de queijo industrial, na Fábrica de Laticínios. É uma atividade cada dia mais ameaçada pelos crescentes investimentos nas grandes indústrias e pela ainda incipiente política governamental voltada para os pequenos produtores. Mas, com a vontade e a resistência que lhe é peculiar, o serrano prossegue mantendo a tradição de quase três séculos, que é passada de pai para filho.
Transportado antigamente em lombo de burro, pelas tropas, envolvidos por jacás de taquara ou em bruacas de couro cru, o "queijo do Serro em pouco passou a confundir-se com o queijo de Minas, criando um padrão novo na espécie que até hoje ocupa posição de destaque no comércio". Durante o período colonial, tornou-se um produto estrategicamente utilizado nos garimpos de ouro e diamantes da região. Em 1772, uma circular do Governador de Minas, Conde de Valadares, ordenou que o Comandante das forças policiais do local instruísse os postos de fiscalização para "furarem os queijos que passassem pelos Registros, para exame", a fim de evitar o contrabando de pedras preciosas.
Nas décadas de 1970-80, os serranos empreenderam uma importante migração, com o objetivo de ampliar o consumo e difundir o queijo e o pão-de-queijo mineiros. Neste período, foram abertas várias "casas de pão-de-queijo" em cidades-pólo do país, como Belo Horizonte, Brasília, São Paulo, Rio de Janeiro, Vitória e Poços de Caldas. O pão-de-queijo, a partir de então, passou a ser conhecido nacionalmente, passando inclusive a denominar o estado como a "República do Pão-de-queijo".
Atualmente, os queijos são acondicionados em modernos caminhões frigoríficos, com todo o rigor exigido pela legislação sanitária, mas sem perder os segredos que tornaram o seu sabor tão especial. O queijo do Serro, além de uma certa unanimidade entre os apreciadores e entendidos do assunto, tem recebido muitos elogios, ao longo da história, confirmando o produto também como embaixador do Brasil no exterior. Em 1997, o Presidente francês Jacques Chirac, teve a oportunidade de saborear o produto, durante visita oficial ao Brasil. No almoço do Palácio do Itamaraty, em meio a debates sobre o Mercosul e o turismo entre os dois países, a imprensa internacional noticiou que lhe serviram "queijo do Serro como sobremesa, junto com goiabada e doce de laranja".
A ex-Deputada Sandra Starling contou recentemente sobre a sua alegria, vivida durante uma viagem a Roma, na Itália. Hospedando-se no Hotel Excelsior, um dos mais conceituados da Europa, em plena Via Veneto, teve a oportunidade de saborear, todos os dias, no café da manhã, uma fantástica bandeja de queijos, com as 7 melhores marcas do mundo. Entre eles, figuravam os conhecidos "Serra da Estrela" de Portugal, "Brie" da França, e o "Queijo do Serro", como legítimo representante dos melhores queijos produzidos nas Américas.
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