✅ PAN 100% de Trigo INTEGRAL 🙏🏽 con MASA MADRE 🍞
Channel: Fuerza Natural Pan
Date: 2020-09-19

¡Buenas Panaderos y Panaderas!

Hoy vamos a hacer un pan 100% harina de trigo integral. Al tener tanta cantidad de harina integral, vamos a notar que la masa absorbe más agua. Y al tener más agua, junto con la cantidad de alimento que aporta la harina integral para las levaduras y bacterias, la fermentación va a suceder mucho más rápido. Por ello, vamos a reducir la cantidad de masa madre que vamos a utilizar a un 15% (60g para los 400g del total de harina de esta receta).Es muy importante que la masa madre se encuentre bien activa, y preferentemente que sea trate de una madre de trigo blanca.
El resto de los pasos son los habituales.

Les dejo los Capítulos para una consulta más rápida:
00:00 Bienvenida
00:59 Intro
01:13 Teoría: Qué pasa cuando usamos mucha harina integral?
03:27 Ingredientes
03:30 Paso 1: Hidratación de Harinas
06:49 Paso 2: Agregado de Sal y Amasado Principal
08:58 Paso 3: Boleamos la masa
09:54 Paso 4: Primer Pliegue
11:13 Paso 5: Segundo Pliegue
12:16 Paso 6: Tercer Pliegue
13:12 Paso 7: Formado Final
16:14 Paso 8: Primera Parte de la Horneada (Con Olla)
17:50 Paso 9: Segunda Parte de la Horneada (Sin Olla)
18:17 Resultado Final
18:54 Corte, Cata y Algunas Palabras

Espero que disfruten este proceso, y del resultado.
Cualquier cosa me pueden dejar sus comentarios.
Abrazo! 💪🏾 Leo

#FuerzaNaturalPan #MasaMadre #Permacultura