ENSALADA DE MOZZARELLA Y SALSA DE TOMATE CON CHAPATIS - LPL PGM 1987 RECETA 01
Channel: La Pera Limonera
Date: 23/10/2021

Ingredientes para 4 personas:
2 bolas de mozzarella, tomates cherry, albahaca fresca y aceitunas negras.
Para la salsa, 1 kg de tomate triturado en conserva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal de apio, albahaca fresca, laurel, azúcar moreno, vinagre de vino blanco y maicena.
Para los chapatis, 150 g de harina, 150 g de harina integral, 195 g de agua, pizca de sal y mantequilla.
Además, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Comenzamos haciendo una buena salsa de tomate. Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén. Añadimos una hoja de laurel, una pizca de sal de apio, y cocinamos bien. Agregamos el tomate triturado con las hojas de albahaca picadas. Colocamos una tapa de agujeros y dejamos que se cocine hasta tener una salsa espesa, removiendo de vez en cuando.  Dejamos que se enfríe y trituramos con una cucharada de azúcar moreno y un poco de maicena.
Mientras, deshuesamos las aceitunas y las reservamos.
Para hacer los chapatis, primero calentamos el agua bien caliente. Mezclamos las dos harinas en un bol grande, una pizca de sal y vertemos el agua. Mezclamos primero con la cuchara, para no quemarnos las manos, hasta que la mezcla se integre un poco y se temple. Ahora toca darle caña con la mano, poco a poco, hasta que se integre la masa. Tapamos y dejamos reposar unos 20 minutos.
Después, volvemos a amasar y hacemos una bola grande que dividiremos en partes más pequeñas, como una docena, más o menos. Boleamos cada parte, las tapamos, y volvemos a dejar reposar otros veinte minutos. 
Luego, pasamos las bolitas por harina y las aplanamos con el rodillo para obtener una masa fina y alargada. Ponemos las chapatis en una sartén con tapa y las doramos con un poco de agua que damos con un pulverizador.
Para emplatar, ponemos el chapati en la base, untamos con la salsa de tomate fría, colocamos unas nubecitas de mozzarella desmigada, unos tomates cherry, hojas de albahaca fresca, las aceitunas negras deshuesadas y un poco más de salsa de tomate. Terminamos con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


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