#055 - Salsa romesco - Romesco sauce, a typical Spanish condiment.
Channel: Roberto's '68 Channel
Date: 2022-02-05

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Salsa romesco

INGREDIENTI:

350 g. peperoni rossi
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 peperoncino  
1 cucchiaio di paprika dolce 
1 cucchiaio di aceto di vino rosso 
80 g. di mandorle 
80 g. di mollica di pane 
2 spicchi di aglio 
q.b. di sale 
q.b. di olio extra vergine di oliva 

PREPARAZIONE:

Pulite i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi, tagliateli nel senso della lunghezza in falde e cuoceteli in forno fino a che la superficie comincia ad ammorbidirsi. Lasciateli raffreddare per qualche minuto e spellateli.

In una padella fate dorare gli spicchi d’aglio con un filo d’olio, toglieteli dopo qualche minuto e teneteli da parte. Nello stesso olio fate rosolare il pane tagliato a dadini.

Mettete nella ciotola del mixer i peperoni a falde, il pane rosolato, gli spicchi d’aglio, le mandorle, la passata di pomodoro, il peperoncino, la paprika, il sale e l’aceto. Frullate il tutto, aggiungendo a filo dell’olio, fino ad ottenere una consistenza non troppo omogenea.
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Romesco sauce

INGREDIANTS:

350 g. Red peppers
2 tablespoons of tomato puree
1 chilli
1 tablespoon of sweet paprika
1 tablespoon of red wine vinegar
80 g. of almonds
80 g. of bread crumbs
2 cloves of garlic
q.s. of salt
q.s. of extra virgin olive oil

PREPARATION:

Clean the peppers by removing the seeds and white filaments, cut them lengthwise into layers and bake them in the oven until the surface begins to soften. Let them cool for a few minutes and peel them.

In a pan, brown the garlic cloves with a drizzle of oil, remove them after a few minutes and set aside. Brown the diced bread in the same oil.

Put the flaked peppers, browned bread, garlic cloves, almonds, tomato puree, chilli, paprika, salt and vinegar in the bowl of the mixer. Blend everything, adding a drizzle of oil, until the consistency is not too homogeneous. 

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