Emulsion culinaire : l'exemple de la vinaigrette
Channel: PhyChim ProfPonsonnet
Date: 2016-11-22

Une émulsion culinaire : la vinaigrette. 
De quoi une vinaigrette est-elle composée ? 
Que se passe-t-il lorsqu'on mélange le vinaigre et l'huile ?