Eton Mess aux Fraises ┃Recette du Chef Cyril Rouquet-Prévost
Channel: Cyril Prévost (Rouquet) MasterChef
Date: 2021-04-07

Je vous propose une recette d'Eton Mess. Cette recette, typique British, exit le brexit, est une variante de la Pavlova. Une recette gagnante pour les beaux jours d’été : chantilly, fraises, meringue.

Normalement, il faut concasser la meringue, la mélanger avec la chantilly et les dés de fraises. C’est ça qui fait le “mess”. Mais soyons un peu moins “bordélique”, quoique c’est tout aussi bon ! 
La recette détaillée est disponible sur mon site : https://bit.ly/3mv8zD0
4 PERS I PREP : 15 min I CUISSON : 1H30
Pour la meringue :
70 g de blanc d’œuf
70 g de sucre semoule
70 g de sucre glace

Pour la chantilly : 
20 cl de crème liquide entière 35%MG
40 g de sucre
1/2 gousse de vanille

Pour le décor :
500 g de fraises

Préparez la meringue.

Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante. 

Faites 2 tas  sur une feuille de papier sulfurisé huilé. 
Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la chantilly.

Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

Mettez dans une poche à douille. Réservez au frais.

Préparez les fraises

Coupez les fraises en lamelles.

Séparez en 2 et mixez une moitié pour faire un coulis.

Servez

Dans des coupes, disposez au fond un peu de coulis.

Ajoutez de la meringue brisée.

Recouvrez de chantilly.

Déposez les fraises face plate contre la paroi.

Versez de nouveau du coulis

Rajoutez des brisures de meringues.

Terminez par de la chantilly et décorez avec des fraises.

Réservez au frais jusqu’au service.

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