Speciale asparagi di Cantello: risotto con zabaione salato e caffè
Channel: Cucino di Te
Date: 2020-05-22

Questo video è un po’ più lungo del solito, poiché vorrei spiegare a fondo la preparazione del risotto in generale, non solo per questa ricetta. 

Mi sono così soffermato sui vari punti che da sempre sono i più discussi: la scelta del riso, la tostatura, la mantecatura e così via. 

Questo è il quarto di una serie di video speciali dedicati all'asparago bianco di Cantello, provincia di Varese, Lombardia, Italia. Questo asparago, dal 2016, è un'Igp europea. Poiché, a causa dell'emergenza Covid19, quest'anno non si terrà la tradizionale fiera, ho pensato fosse interessante ricordare questa preziosa rarità con una serie di video, in cui presento tecniche e ricette che si possono fare in casa, senza problemi.

La ricetta di questo speciale è:

Risotto agli asparagi bianchi di Cantello con zabaione salato e polvere di caffè

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso Vialone Nano
200 g di asparagi di Cantello pelati, sbollentati in acqua salata per 3 minuti e saltati nel burro per 7
1 litro di brodo vegetale (fatto con una carota, una costa di sedano, una cipolla e le bucce degli asparagi)


per il burro acido

100 g di burro freddissimo
1 scalogno
1 cucchiaio di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto bianco (di mele o di vino. Spesso amo usare l’aceto di riso)

per lo zabaione salato

2 tuorli
40 g di burro fuso
30 ml di vino bianco secco
Parmigiano Reggiano a piacere


Se il video ti è piaciuto, lascia un like: non ti costa nulla! 

E se vuoi proprio esagerare, iscriviti al canale e non scordarti di cliccare sulla campanella per essere aggiornato sulle prossime puntate.

Critiche (costruttive!) o commenti? Lasciali qui sotto: mi aiuteranno a migliorare.

Ti ricordo che sono un personal chef a domicilio per tutte le tue feste private, sicure e dedicate solo a te e ai tuoi cari. 

Se vuoi conoscermi di più, vai su www.cucinodite.it, il mio sito.