Le polpette di pane  fatte in casa |  Diretta live
Channel: Cucina con me Graziella
Date: 26/03/2020

Le polpette di pane (diretta) fatte in casa

Le polpette di pane pugliesi, sono un piatto della tradizione povera contadina , un piatto poverissimo che si realizzava e realizza  col pane raffermo ormai inutilizzabile.
Pochi ingredienti che ,nel passato come adesso, erano e sono presenti nella case ti tutti noi: pane raffermo ,uova e formaggio.

Vi lascio qui alcuni piccoli suggerimenti per ottenere delle polpette perfette che  siano croccanti e non compatte all'interno:

1) utilizzate del pane che sia bello duro ,potete utilizzare anche dei panini (evitate i panini al latte o al burro)

2) non lasciate che il pane si ammorbidisca troppo : appena vedete che è morbido andate a strizzare eliminando completamente l'acqua, da questa operazione dipenderà la buona riuscita della ricetta, più asciutto sarà il pane più croccanti saranno le polpette.

3) non aggiungete troppe uova altrimenti in cottura avrete molta schiuma difficile da gestire

4) nel caso in cui non abbiate strizzato bene il pane e il composto vi risulti morbido NON aggiungete pane grattugiato ma piuttosto aggiungete altro formaggio

5) alcuni usano aggiungere una puntina di bicarbonato per renderle più croccanti ( io ho provato e devo dire che il risultato non è  poi così diverso)

6) friggere le polpette poche alla volta e in olio abbondante, devono galleggiare

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