#009 - Pizza espressa
Channel: Roberto's '68 Channel
Date: 20/03/2021

#pizza #cucina_italiana #pizzadiavola


Pizza espressa in 2 ore

Ingredienti:

1 Kg.   di farina tipo 0
650 ml.         di acqua tiepida
20 g.   di lievito in polvere
2 cucchiaini di zucchero
40 ml.   di olio EVO
30 g.               di sale fino

Procedimento:

Riattivate il lievito con 100 ml. di acqua tiepida e lo zucchero;

Mettete il composto in una planetaria con la restante acqua tiepida, ed iniziate ad inserire una parte della farina;
Fate andare la planetaria al minimo fino a che non si sarò iniziato a comporre l’impasto;
Aggiungete il sale e l’olio EVO e la restante farina, completate portando quasi al massimo la velocità della planetaria.
Incordato l’impasto completate sulla spianatoia a mano, fino alla creazione del panetto;
Coprite e mettete a lievitare fino al raddoppio dell’impasto;
Una volata raddoppiato l’impasto, circa 1 ora e ½ dopo, dividete l’impasto in 5/6 pizze a seconda della grammatura desiderata;
Lascate lievitare per altri 20 minuti circa;
Finita la lievitazione, formate le pizze, e conditele come più vi pare;

Io ho fatto la diavola con le olive:

Passata di pomodoro
Mozzarella 
Salamino piccante
Olive nere denocciolate

Infornate per 15 minuti a 250° e portate a cottura.

Risulterà morbida e alta ai bordi.



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