COME FARE IN CASA DEI CROISSANT STRAORDINARI, meglio di quelli del bar - ricetta perfetta | DZ
Channel: Davide Zambelli
Date: 2024-02-08

I croissant sono dei dolci francesi famosi in tutto il mondo, apprezzatissimi soprattutto al mattino e ideali per essere gustati vuoti oppure arricchiti con frangipane alle mandorle, cioccolato fondente (da qui la versione del pain au chocolat), oppure in versione salata (strepitosi con prosciutto e formaggio o con creme fraîche, salmone e insalata. Caratterizzati da una nota di burro spiccata, allo stesso tempo sono leggeri come nuvole e delicatissimi. La ricetta non è veloce ma sono convinto che risulterà più facile di quello che pensiate. #croissant #cornetti #painauchocolat 

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Era da un sacco di tempo che non sfogliavo, pochi giorni fa mi è venuta una voglia matta di pain au chocolat vedendo un video e mi sono riscoperto sfogliatore, una delle attività che preferivo quando lavoravo nelle cucine. E a quel punto mi son detto se fosse stato il caso di farci un video, la risposta è stata ovvia anche perché spesso non si trovano quei video belli dettagliati, ricchi di chicche e segreti che ti permettono di garantirti risultati davvero strepitosi. Quindi ragazzi io mi faccio avanti e vi racconto tutto quello che so e che ho imparato con le esperienze. Sono sicuro che rimarrete senza parole quando vedrete il risultato.

La leggerezza è un fattore che dovrebbe caratterizzare totalmente i croissant, e qui non entra solo in circolo la bravura per ottenere un risultato sensazionale, ma influisce pure la scelta delle farine. Con Petra 0101 HP non sbagliate, una farina di tipo "1"parzialmente da grano germogliato.
Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. In questo modo si può dire che lo "illudono" di trovarsi in campo, così lui inizia il suo percorso di nascita, riportando in vita tutta una serie di attività enzimatiche importantissime che altrimenti rimarrebbero sopite.

È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa
migliore, senza nessun additivo.
Così i prodotti finiti risultano più leggeri e friabili.

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In questa raccolta trovate davvero la base della colazione più amata, tutti prodotti sfogliati caratterizzati da una bontà mega e dalla croccantezza e allo stesso tempo sofficità che è iconica.
La prima ricetta appunto sono i croissant, che sono i cornetti francesi. E da cosa si differenziano rispetto ai cornetti italiani? Intanto non hanno uova e soprattutto non hanno aromi. Si sente molto di più la nota burrosa seppur alla fine la quantità di burro sia nei cornetti che nei croissant sia più o meno la stessa. Ma grazie proprio al fatto che i croissant hanno pochi ingredienti e sono più "neutri" rispetto ai cornetti prevale l'aroma del burro, tanto amato dai francesi ma pure da me. E sono convinto che questa cosa, apparentemente spaventosa, poi l'apprezzerete anche voi.

Ora veniamo alla più famosa variante dei cornetti, ossia i pan au chocolat. Letteralmente una sorta di panino che viene arricchito con delle lastre al cioccolato fondente. Solo che appunto l'impasto è lo stesso dei croissant. Cioè, immaginatevelo, è già buono così, pensatelo con il cioccolato che poesia potrebbe diventare. Sono tra le cose più buone che ho mai mangiato fino ad ora.

Un' altra strategia furbissima per gustarsi dei cornetti, anzi, scusate, croissant, da urlo è rigenerarli. Nel senso che se avete dei croissant che ormai non sono più così freschi e fragranti per poter essere mangiati "al naturale" vi consiglio di tagliarli a metà, bagnarli con uno sciroppo al rum e arricchirli con il frangipane. Sono una ricetta tipica della Francia e vi posso dire che per me sono la fine del mondo. Il gusto burroso accompagnato dal profumo delle mandorle che vengono addolcite con zucchero e rum sono una cosa veramente strepitosa.

E poi ora arriviamo a una parte che adoro, e che so di non essere l'unico ad amare: la colazione salata, soprattutto se fatta così. Immaginatevi di svegliarvi più tardi e nel freezer ci sono dei croissant da mangiare così oppure li potreste farcire. Avete presente quella voglia di salatino che vi viene se vi svegliate verso le 11? Che ne dite di soddisfarla con un croissant salato arricchito con salmone, formaggio spalmabile e rucola? Non ci sarà niente di meglio vedrete!

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