Сливочный сыр Филадельфия рецепт Creamy Philadelphia cheese recipe
Channel: Даниил Перваченко
Date: 29/11/2017

Текстовый  рецепт тут   https://craftstore.com.ua/рецепты/сыр/сыр-филадельфия/
Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq 
Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор https://youtu.be/0VhKAhg9SgA 
Пресс для сыра ручной обзор https://youtu.be/7yY2LW5vuL4 
Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q 
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE 
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi... 
Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра https://youtu.be/Yen5ARIAYYY 
Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD 
Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW 
Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn 


Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). По французским источникам известен с XVII века.
Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются бурсен и маскарпоне.
К сливочному сыру относятся и французские «Chavroux» и «Petit-suisse», а также норвежский «Snofrisk». Состав и жирность могут меняться в зависимости от вида сыра.
Наиболее известная в Америке марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс. Этот сыр выпускается с 1872 г., название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества.
По материалам Википедии .
Сыр «Филадельфия» Cream cheese "Philadelphia"
 
Ингридиенты :
6 литров молока 
1 литр сливок 
0,5 г мезофильной закваски
Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus
factis ssp.cremoris. Подойдут, например, 1/ 16 ч. л. {О, 3 r} мезофильной закваски Danisco Choozit МА 11 или « Каприна » МЕЗО 2 (1/ 4 ч.л. = 0,6 г}
1гр. растительного фермента
¼ ч.л. хлористого кальция 

Cream cheese "Philadelphia"
Cream cheese (English Cream cheese, also soft cheese) - soft, sweet, with a moderate flavor cheese from milk and cream (hence the name of cheese). According to French sources is known since the XVII century.
Cheese has a gentle consistency, does not require a maturing period and this is different from other soft brie type cheeses and a noel. The bursen and mascarpone are the most similar in taste, structure and consistency, as well as in the way they are cooked.
To cream cheese belong French "Chavroux" and "Petit-suisse", as well as the Norwegian "Snofrisk". The composition and fat content can vary depending on the type of cheese.
Philadelphia cheese"
The most famous in America brand of this cheese is called "Philadelphia" and belongs to the American company Kraft Foods. This cheese is produced since 1872, the name was given in honor of the city of Philadelphia, which at that time was known for its excellent quality food.
Based on Wikipedia.

Used for making rolls "Philadelphia", Cheese cake "New York" and one hundred more recipes with Philadelphia cheese https://eda.ru/recepty/ingredienty/13665?page=2
 
Ingredients:
6 liters of milk
1 liter cream
0.5 g of mesophilic starter
Mesophilic starter should contain only lactobacilli Lactococcus lactis ssp. lactis and Lactococcus
factis ssp.cremoris. Suitable, for example, 1/16 tsp. {О, 3 r} of the mesophilic starter Danisco Choozit MA 11 or Caprina MESO 2 (1/4 tsp = 0.6 g}
1gr. plant enzyme
¼ tsp calcium chloride
Preparation:
1. Mix the milk and cream, and slowly heat to a temperature of 36 degrees in a water bath
2. On the surface of the milk scatter the yeast, give rehydration 1-2 minutes and mix well
3. Add 1 tsp. 10% solution of calcium chloride, and previously diluted in 30 ml., The enzyme, all mixed well.
4. Cover with a lid and leave at a temperature of 22-23 degrees for 12 hours, during this time, the clot should completely separate from the serum.
5. We take a druish, we cover with a cloth (it is better not to use gauze) and carefully shift the whole bunch.
6. Leave for 10-12 hours to make the glass serum, and the cheese mass is condensed.
7. After compaction, the cheese can be salted to taste, if you are going to make cheesecake, then you do not need to add salt.
8. Transfer the cheese to the food container and place it in the refrigerator. Use cheese better for 10 days. The maximum shelf life is up to 20 days.