Manghja Inseme du 06/09/2016
Channel: France 3 Corse ViaStella
Date: 2016-09-06

Avec Serge Eymery

Recette :  Pavé de cabillaud poêlé, crème de petit pois à la menthe, carottes glacées

Pour 4 personnes :

150 gramme de cabillaud par personne coupé en pavé
300 gramme de petits pois
3 échalotes
40 cl de bouillon de volaille ou bouillon de légumes,
10 cl de crème liquide
20 feuilles de menthe
8 carottes
100 gramme de sucre en poudre
150 gramme de beurre
sel / poivre PM

préparer la crème de petit pois : Cuire les petit pois avec les échalotes ciselées, dans 20 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, les feuilles de menthe, sel, poivre, pendant 30 minutes, (ajouter de l'eau pendant la cuisson s'il manque du liquide)
mixer dans le blender pour obtenir une crème de couleur verte bien lisse, vérifier assaisonnement, réservez au chaud

préparer les carottes glacées : couper les carottes épluchés en gros bâtonnets régulier,
Les déposer dans un plat allant au four, verser dessus 20 cl de bouillon,
le beurre coupé en cubes, le sucre en poudre, sel, poivre
cuire 25/30 minutes au four à 170*

Préparer le cabillaud : Poêler la pièce de cabillaud dans une poêle avec huile d'olive bien chaude, 4 minutes de chaque côte, assaisonner sel poivre, reverser dans la poêle feu arrêté,

Dressage : dans une assiette creuse verser une louche de velouté de petit pois, aligner les bâtonnets de carotte sur le velouté, déposer le cabillaud sur les carottes.