LOMO EN SALSA DE FRUTOS SECOS - LPL PGM 1968 RECETA 01
Channel: La Pera Limonera
Date: 25/09/2021

Ingredientes para 4 personas:
600 g de lomo de cerdo de dos colores cortado muy fino.
Para la salsa, 4 cucharadas de frutos secos (nueces, avellanas, pistachos, almendras…), 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 dl de vino blanco, 4 dl de caldo de ave, 1 cucharada de harina, perejil picado, romero fresco y laurel
Para la guarnición, 6 champiñones y 1 lata de guisantes en conserva.
Además, hierbas frescas, sal, pimienta negrayaceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Comenzamos la receta dorando brevemente el lomo en una sartén. Lo sacamos y lo reservamos. 
En la misma sartén, para no perder los sabroooooosos jugos del lomo, doramos los ajos chafados con piel y otro poco de aceite. Añadimos romero fresco y 1 hoja de laurel. Picamos las cebollas y las añadimos a la sartén, con un poco de sal. Agregamos el vino blanco, cubrimos con un trozo de papel de horno, a modo de tapa improvisada… pero que es un truco que funciona muy bien… y dejamos que se poche todo. 
Al final, añadimos una cucharada de harina y la cocinamos. Pasamos todo este pochado a la olla exprés y comienza la segunda fase del guiso. Agregamos el caldo de ave, un poco de pimienta, ponemos los filetes de lomo, mezclamos y subimos el fuego. Cuando empiece a hervir, tapamos la olla y cocinamos durante unos 15 minutos. 
Mientras, para no aburrirnos como ostras, pedrín, cascamos las nueces y las mezclamos con el resto de frutos secos. Los picamos un poco en la picadora, un, dos, tres… y los añadimos a la olla exprés, una vez abierta, claro, que si no será más difícil. Removemos bien el guiso para integrar los frutos secos.
Por otro lado, cortamos los champiñones en cuartos y los doramos en la sartén, con el mínimo aceite posible, a fuego muy fuerte. Con una ramita de romero fresco les vamos a dar un toque a campo que no veas tú. Añadimos los guisantes escurridos y los cocinamos un poquito.
¿Os apetece emplatar? Venga, vamos. Ponemos una ración generosa de lomo con la cebolla, la salsa y los frutos secos y añadimos los guisantes y los champiñones doraditos. Decoramos con una ramita de romero fresco y a… disfrutar. Buen provecho.

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