Geflügelwurst mit Pflanzenöl. So wirds gemacht - Profimetzger Ralf.
Channel: Profi Metzger
Date: 06/04/2021

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Ich zeige euch, wie ich eine Geflügelwurst ganz ohne tierisches Fett, sondern mit Sonnenblumenöl vom Discounter herstelle - und alles wieder in Schritt- für Schrittanleitung!  Das sollte jeder mal gesehen haben!

Das Rezept:

1 kg Putenbrust
1 kg Putenunterkeulenfleisch (oder Oberkeule)
1 l Sonnenblumenöl 
1 kg Eis
Gewürze pro kg-Gesamtmasse
18  g Nitrietsalz
   2 g Phosphat
1 g Rötemittel
3 g Pfeffer
1 g Paprika Edelsüß
1/2 g Muskat
1/2 g Macis
1/2 g Ingwer
2 g Senfmehrl
1 g Knoblauchgranulat

Die Wurst heiß räuchern, bei 75 ° brühen und im kalten Wasser abkühlen.