PANDISPAGNA ALTO 10 cm e soffice RICETTA INFALLIBILE
Channel: Aron and Gianina
Date: 09/07/2020

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Ciao a tutti, oggi vediamo insieme come preparare un dolce davvero versatile, che costituisce la base di un'infinità di dolci: IL PAN DI SPAGNA. Abbiamo deciso di crearne uno particolare rispetto al solito, infatti con questo tipo di preparazioni si ottiene un pan di Spagna altissimo e senza il lievito, nel nostro caso è arrivato ai 10cm. Il segreto per una grande riuscita è montare bene le uova con lo zucchero!! Ma perché si chiama pan di Spagna? La teoria più accreditata in assoluto racconta di un certo cuoco genovese alle dipendenze di una delle più importanti famiglie di Genova, i Pallavicini. Il marchese Pallavicini visse per qualche anno a Madrid e al suo ritorno portò con se alcuni fidati, tra cui il pasticciere Giovanbattista Cabona: costui creò la pasta genoise, perché il marchese gli chiese di preparare un dolce nuovo e innovativo per una festa che si sarebbe tenuta a palazzo qualche tempo dopo. Una versione più leggera e senza burro continuava ad essere preparata in Spagna e da qui prese il nome di Pan di Spagna.

Per una teglia di 20 cm di circonferenza, alto più di 10 cm

Per questa ricetta ci serviranno:
300g di farina "00"
6 uova medie a temp. amb.
300g di zucchero semolato
la buccia di un limone BIO

Cottura: 
Forno statico 150 gradi per 50-55 minuti. Passati i 50 minuti, fare la prova stecchino