The BEST Lemon Meringue Pie🍋 | Tarte Au Citron Meringuée | تارت الحامض (recipes#8)
Channel: Delicious Dishes
Date: 2022-02-16

Cette tarte au citron meringuée repose sur une croûte croustillante et feuilletée au beurre faite maison et est recouverte d'un monticule de meringue italienne légère comme l'air, ce qui en fait un régal facile à faire mais très spécial.

INGRÉDIENTS 📝
Pour la Pâte Sablée:
60g de beurre
80g de farine
37g de sucre glacé
12g de poudre d'amandes
20g de maïzena
2g de sel
un jaune d'œufs

Pour la Crème au Citron :
80ml de jus de citron
150g d'œufs
150g de sucre glacé
10g de maïzena
100g de beurre

Pour la Meringue Italienne:
60g de blancs d'œufs
150g de sucre
40g d'eau

INSTRUCTIONS
Pour La Pâte:
1. Dans le bol mettez votre beurre puis tous les ingrédients secs, et en mélange le tous jusqu'à ce que le mélange est bien sableux.
2. Rajoutez le jaune d'œufs et mélanger de nouveau, évitez de trop mélanger la pâte, et faites le reste à la main.
3. Versez tous sur le plan de travail, et commencez à travailler la pâte, puis placez la sur un papier film, et aplatissez la pour bien qu'elle refroidisse au frais minimum 2h.
4. Après les 2h, fariné le plan travail, étalez la pâte, puis placez la dans le cercle à tarte.
5. Piquée la à l'aide d'une fourchette, mettez la encore dans le frais pendant 30min et ensuite cuire 30min à 160 °C.

Pour la Crème au Citron:
1. Chauffer du jus de citron avec les zestes. 
2. Dans un bol fouettez bien les œufs et le sucre glacé, rajoutez la maïzena fouettée de nouveau.
3. Rajoutez le jus de citron bien chaud, et mélangez le tout, puis transvasez dans la casserole hors du feu, ensuite fouettez sans cesser jusqu'à ce que sa épaississe.
4. Une fois que c'est bien épaissi rajoutez le beurre, et mélangez bien de nouveau.
5. Ensuite versez la crème dans le fond de tarte, lissez avec une spatule, puis mettez le tout au frais minimum 2h.

Pour la Meringue:
1. Chauffer l'eau et le sucre et à partir de 115 °C commencez à monter les blancs.
2. Lorsque le sucre atteint les 118 °C versez le sur les blancs doucement.
3. Après environ 10min de fouettage et le bol soit froid en obtient la meringue Italienne.
4. Puis décorer comme vous souhaitez, puis mettez un coup de chalumeau.

المكونات 📝

لتحضير المعجنات القصيرة:
60 جرام زبدة
80 جرام طحين
37 جرام سكر بودرة
12 جرام لوز مطحون
20 جرام نشاء ذرة
2 جرام ملح
صفار بيضة

لتحضير كريمة الليمون:
80 مل عصير ليمون
150 جرام بيض
150 جرام سكر بودرة
10 جرام نشاء ذرة
100 جرام زبدة

لتحضير المرينغ الإيطالي:
60 جرام بياض بيض
150 جرام سكر
40 جرام ماء

تعليمات

لتحضير العجينة:
ضعي الزبدة في الوعاء ثم جميع المكونات الجافة واخلطيهم جميعًا حتى يصبح المزيج رمليًا جدًا.
نضيف صفار البيض ونخلط مرة أخرى ، وتجنب الإفراط في خلط الخليط ، والباقي باليد.
نسكبهم جميعًا على سطح العمل ، وابدأ في عمل العجين ، ثم ضعه على ورق تغليف ، وقم بتسويته حتى يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
بعد ساعتين ، يُطحن سطح العمل ، ويُدرد العجين ، ثم يُوضع في حلقة الفطيرة.
قم بوخزه بالشوكة ، ثم ضعه مرة أخرى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم اطهيه لمدة 30 دقيقة عند 160 درجة مئوية.

لتحضير كريمة الليمون:
سخني عصير الليمون بالقشر.
في وعاء ، اخفقي البيض والسكر البودرة جيدًا ، أضيفي نشا الذرة ، واخفقي مرة أخرى.
نضيف عصير الليمون شديد السخونة ونخلط كل شيء ، ثم ننقل إلى القدر بعيدًا عن النار ، ثم نخفق باستمرار حتى يتكاثف.
تضاف الزبدة وتخلط جيدا مرة أخرى.
ثم اسكبي الكريمة في قاع الفطيرة ، وامسحيها بملعقة مسطحة ، ثم ضعي كل شيء في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

لتحضير الميرانغ:
سخني الماء والسكر وابدئي من 115 درجة مئوية في خفق بياض البيض.
عندما يصل السكر إلى 118 درجة مئوية ، اسكبه فوق بياض البيض ببطء.
بعد حوالي 10 دقائق من الخفق ويصبح الوعاء باردًا ، يتم الحصول على المرينغ الإيطالي.
ثم تزيين كما يحلو لك ، ثم وضع موقد اللحام

Full Recipe in English on Instagram: https://instagram.com/delicious.dishes_22?utm_medium=copy_link