砂嚢
Channel: 宇宙のすべての知識 プリンシピア
Date: 13/04/2021

砂嚢, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=2298837 / CC BY SA 3.0

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アヒルの砂嚢 砂嚢（さのう、英: gizzard、鳥類においては ventriculus、gastric mill、 gigerium とも）は鳥類、爬虫類、ミミズ、魚類などに見られる消化器官である。
分厚い筋肉からなる袋状あるいは管状の器官で、食べたものをすりつぶす機能を持つ。
小石などを利用して消化の助けとする種もある。
昆虫や軟体動物では、砂嚢の中にキチン質の小板や歯のような構造を持つものもある。
 英語での名称 gizzard は中世の英語の giser に由来する。
この語は古フランス語が元だが、その元はラテン語で内臓を意味する gigeria である。
そのラテン語と同じく印欧祖語から派生したペルシャ語の jigar (肝臓、liver の意) が gigeria の元ではないかと考えられている。
 日本語での砂嚢、あるいは砂肝（すなぎも）、砂ずりという俗称は、家禽類を調理する際に砂嚢に砂礫が見られることに由来する。
 ハトの消化器官。
8 が砂嚢。
両足の間の十二指腸の右側に見える。
 鳥類は、ついばんだ食べ物をまず必要に応じて素嚢に飲み込む。
食べた物はそれから、消化液を分泌する前胃に送られる。
それに続いて砂嚢 (筋胃とも呼ばれる) に送られる。
砂嚢では、あらかじめ飲み込まれていた砂礫によって食べたものを咀嚼して胃に送る。
 動物の中で歯を持たない種では、小石や砂を飲み込んでおいて消化の助けとするものがある。
鳥類はそのために砂嚢を持つが、全ての鳥類が砂礫などを飲み込んでいるわけではない。
砂礫などを飲み込む種では、以下のようにして咀嚼を行う。
 鳥類は砂礫を飲み込んで、砂嚢中でそれらを歯の代わりとして、植物の種などの食べたものを砕き、消化の助けとする。
 砂嚢に飲み込まれている砂礫は胃石と呼ばれ、多くの場合角の取れた滑らかな形状をしており、咀嚼とあわせて胃の中を洗浄する機能も果たしている。
しかしあまりに滑らかだと咀嚼に適さないため、その場合には吐き戻しにより排出される。
 鳥類はすべて砂嚢を持つ。
シチメンチョウ、ニワトリ、アヒル、さらにはエミューの砂嚢は料理に多く用いられる (後述)。
 世界各地の河口域で見られるボラ科の魚類や、アメリカやメキシコの淡水湖や清流に住むアロサには砂嚢がある。
アイルランドの淡水湖やスコットランドのファーマナ県のメルヴィン湖 (lough Melvin) のギラルー (学名: Salmo stomachius、英: gillaroo、ブラウントラウトの一種) の砂嚢は、主なエサである巻き貝の殻を砕くことができる。
 ワニ目はアリゲーターもクロコダイル科も砂嚢を持っている。
 恐竜[編集] 恐竜も多くの種で砂嚢を持っていたと考えられており、以下の恐竜の化石で胃石が見つかっている。
 クラオサウルス (Claosaurus) にも砂嚢があったと考えられていたが、現在ではそれは、A) クラオサウルスではなくエドモントサウルス (Edmontosaurus annectens) であった、B) 川の流れで丸くなった石であった、のどちらかではないかと考えられている。
 無脊椎動物では多くの種が砂嚢を持っており、消化の役割を果たしている。
 ヒトの生活において家禽の砂嚢は、世界各地で食用として用いられている。
 ニワトリの砂嚢を焼いたものは、ハイチおよび東南アジア全域で露店や屋台で供されている。
インドネシアでは、家禽のフライのコース料理の一部として砂嚢と肝臓が提供される。
ポルトガルでは砂嚢の煮込みが、米国中西部ではシチメンチョウの砂嚢の漬物 (ピクルス) が軽食としてある。
ハンガリーではパプリカとともに煮られる。
ナイジェリアでは砂嚢を煮る、あるいは焼いて、シチューや揚げたプランテーン (plantain、料理用バナナ) とともに食される。
米国南部では揚げた砂嚢に辛いソースあるいは蜂蜜とマスタードをかけ、あるいはエビ類 (crawfish) とエビソースに合わせた料理があり、ニューオーリンズではガンボ (gumbo) と呼ばれている。
シカゴではバターで焼いて揚げたものがある。
ヨーロッパでは、砂嚢とマッシュポテトを組み合わせた料理が多く見られる。
フランスのドルドーニュ地方ではペリゴール・サラダ (Perigordian Salad) にクルミ、クルトン、レタスとともに砂嚢が用いられる。
米国ミシガン州ポッターヴィル (Potterville) の商工会議所...