ENSALADA ESPECIAL DE TOMATE Y MELOCOTÓN CON CEBOLLA ENCURTIDA - LPL PGM 1984 RECETA 01
Channel: La Pera Limonera
Date: 2021-10-23

Ingredientes para 4 personas:
2 cebollas Fuentes de Ebro, 2 pepinos, 1 tomate rosa, 2 melocotones y pipas de girasol tostadas.
Para el encurtido , 2 partes de vinagre de vino blanco, 1 parte de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 limón, mezcla de pimientas, laurel y clavo.
Además, menta fresca, hierbas frescas, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Primero elaboraremos el encurtido de cebolla, que es lo que más tiempo lleva. Cortamos las cebollas Fuentes de Ebro en gajos gruesos, respetando un poco la unión del nacimiento, para que no se deshagan. Ponemos los gajos en un bote hermético y rellenamos de 1 parte de agua, dos partes de vinagre, un pelín de azúcar, ralladura de limón y también medio limón, laurel, clavo y mezcla de pimientas. Tapamos el bote herméticamente y lo dejamos encurtir un mínimo de 15 horas. 
Mientras, vamos con la ensalada: cortamos el melocotón, el pepino y el tomate en dados de diferentes tamaños, depende de nuestro gusto. Lo mezclamos todo en un bol amplio y agregamos las pipas de girasol y hojas de menta muy picaditas. Añadimos la cebolla encurtida y mezclamos los ingredientes. 
Ahora, aliñamos nuestra maravillosa ensalada: mezclamos doble cantidad de aceite de oliva virgen extra que de vinagre, una pizca de sal, y emulsionamos a conciencia. Vertemos el aliño sobre la ensalada y servimos en el plato. Decoramos con unos brotes frescos y ¡listo! 

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