Mezcal Del Maguey - Dégustation de l'agave sauvage : Wild JABALI.
Channel: Liquid
Date: 13/06/2019

Del Maguey, la crème de l’agave Mexicaine
Commençons tout d’abord par remercier Ron Cooper, ce visionnaire et artiste fou, d’avoir mis sur le devant de la scène le MEZCAL en 1995. Surpris que ce cousin éloigné de la Tequila ne soit pas encore connu mondialement, Ron s’engagera pendant plus de 20 ans dans une lutte de reconnaissance pour ce délicieux nectar d’agave. 

C’est en créant la marque Del Maguey (prononcé ma-gay) qu’il commencera à propager le virus. Certifiée biologique, cette marque est incroyablement authentique et met en avant le savoir-faire ancestral des mezcaleros situés dans des villages reculés de Oaxaca la capitale en passant par l’état de Puebla.

D’ailleurs, chaque référence porte la mention de « Single Village » car chaque mezcal porte le nom du village où il est produit. Ces méthodes traditionnelles, alliées aux différents microclimats et terroirs du Mexique, donnent à chaque expression un caractère unique, complexe et très riche en saveurs.

Agave Wild JABALI (à prononcer rabali)
Agave très compliquée à travailler car celle-ci nécessite non pas 5 jours de cuisson mais 30 jours à cause d’une réaction chimique qui fait mousser la plante en cas de manque de cuisson. Tout comme l’agave Tepextate ou encore la Cupreata, l’agave Jabali pousse essentiellement sur des flancs de montagne escarpées où il est très difficile de les atteindre. Jabali se traduit « Sanglier » à cause des pointes de ses feuilles qui ressemblent à des dents de cochon sauvage. 

Le MEZCAL, c'est l'avenir, je vous le garanti ! 

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