Свиная шея горячего копчения, рецепт   Pork neck hot smoked recipe
Channel: Даниил Перваченко
Date: 17/11/2017

Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht 
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg 
Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT 
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE 

Ингредиенты: 
• ошеек — 1 кг ,
• соль нитритная пополам с повареной — 100 гр.
• сахар — 10 г.,
• вода — 1 л.
• черный перец горошек- ½ ч.л.
• лавровый лист- 1-2 шт
Процесс приготовления ошейка в домашних условиях
Мясо хорошо промыть, подчистить от жил и лишнего жира. Солим мокрым способом.   В 1 литре кипяченой воды растворить  соль, сахар и специи, в остуженный раствор погрузить мясо, так что бы рассол полностью покрывал мясо и оставляем солиться на 4-5 дней
После  посола мясо нужно хорошо промыть в чистой воде несколько раз, поместить в усадочную сетку и подсушить.  Для этого, накрыть ошеек в марлей и подвесить на проветривание на 3-4 дня
Дальше этап варки.  Берем ошеек, хорошо обматываем стрейчевой пленкой и отправляем в подогретую до 80 градусов, воду,  варим при температуре воды 75-80 градусов до достижения в нутрии 69-70 градусов.
Достаем ошеек из воды, снимаем пленку и немного просушиваем. После просушки помещаем в разогретую до 50 градусов коптильню, подключаем дымогенератор и коптим 3-4 часа. 
Ingredients:
• neck - 1 kg,
• salt nitrite in half with the cook - 100 gr.
• sugar - 10 g,
• water - 1 liter.
• black pepper peas - ½ tsp.
• laurel leaves - 1-2 pieces
The process of cooking the collar at home
Meat is well washed, cleaned from veins and excess fat. Solim wet method. In 1 liter of boiled water dissolve salt, sugar and spices, into the cooled solution soak the meat, so that the brine will completely cover the meat and leave it for 4-5 days
After salting, the meat should be rinsed thoroughly in clean water several times, placed in shrinkage mesh and dried. To do this, cover the neck with gauze and hang it for 3-4 days
Then the cooking phase. We take the neck, wrap it well in a stretch film and send it to 80 degrees warmed up, water, cook at a water temperature of 75-80 degrees to reach 69-70 degrees in the nutria.
We take the necks out of the water, remove the film and dry it a little. After drying, place in a preheated 50-degree smokehouse, connect the smoke generator and smoke 3-4 hours.