TUDO SOBRE A MANDIOCA | HISTÓRIA
Channel: Na Cozinha com o Ferrari
Date: 25/02/2020

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A Mandioca, aipim ou macaxeira, é  a verdadeira rainha em terras brasileiras. Muito antes de os colonizadores portugueses desembarcarem em terras tupiniquins, a mandioca já estava presente na alimentação dos nativos, sendo assim, pode ser considerada o  grande segredo da disposição dos antigos povos indígenas, logo logo passou também  a ser fonte de energia para muitos dos europeus, que, deste lado do atlântico, trocaram o pão de trigo pelo beiju. Mas, não são apenas os carboidratos que fazem dessa raiz uma poderosa fonte nutricional, além do carboidrato presente, ela é rica em potássio, mineral que ajuda a transformar os carboidratos em glicose e importante na síntese das proteínas ( que é essencial para a reconstrução muscular), ainda ela regula os estímulos elétricos do coração, assim como os fluidos das células e previne casos de derrame e ataque cardíaco. Mas não pense que foi sempre assim, pois houve a domesticação da mandioca, passando por uma seleção de variedades com menores teores de substâncias tóxicas, até chegar a um produto com teores mínimos, que pudesse ser consumido praticamente sem processamento. A mandioca vendida em feiras, quitandas e supermercados é a mandioca mansa. Ela ainda contém certo teor de substâncias tóxicas, por isso não pode ser consumida imediatamente após ser colhida. É necessário cortar e descascar as raízes em pequenos pedaços e cozinhá-los para que as substâncias tóxicas sejam eliminadas. Com a mandioca brava é diferente, ela conserva elevado teor de precursores do ácido cianídrico, neste caso, a domesticação da mandioca brava envolveu o desenvolvimento pelos índios de técnicas para retirar a toxicidade da planta. Tais técnicas envolvem procedimentos como retirar a casca da mandioca, ralar a raiz, prensar a polpa resultante para retirar as toxinas, ferver a polpa para evaporar o ácido cianídrico, ou ainda fermentá-la para a produção de cauim, a bebida alcoólica tradicional nas sociedades indígenas do Brasil.
Falando em indígenas, existem várias lendas que explicam a origem da mandioca, porém a mais conhecida é sobre Mani. 
Mani era uma linda indiazinha, neta de um grande cacique de uma tribo antiga. Desde que nasceu andava e falava. De repente morreu sem ficar doente e sem sofrer. 
A indiazinha foi enterrada dentro da própria oca onde sempre morou e como era a tradição do seu povo. Todos os dias, os índios da aldeia iam visitá-la e choravam sobre sua sepultura, até que nela surgiu uma planta desconhecida. Então os índios resolveram cavar para ver que planta era aquela, tiraram-na da terra e ao examinar sua raiz viram que era marrom por fora e branquinha por dentro. 
Após cozinharem e provarem a raiz, entenderam que se tratava de um presente do Deus Tupã. A raiz de Mani veio para saciar a fome da tribo. Os índios deram o nome da raiz de Mani e como nasceu dentro de uma oca ficou Manioca, que hoje conhecemos como mandioca.
Linda história não é, e realmente a macaxeira é ingrediente para matar a fom, pois há diversos produtos que são feitos a base de mandioca, como por exemplo: a farinha de mandioca, fécula, tapioca, polvilho doce e azedo, farofa d’agua, beiju, tucupi e entre outros , além disso existe a produção de álcool neutro, matéria-prima das indústrias farmacêutica, cosmética e de alimentos, sendo que o resíduo de sua fabricação pode ser utilizado como ração animal. 
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