L' Arte del Flambé - Biagio de Parolis
Channel: Accademia del Gusto
Date: 2021-01-18

𝗟'𝗔𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗲𝗹 𝗙𝗹𝗮𝗺𝗯𝗲́
Il flambé è un metodo di cottura che incanta e affascina i clienti, detta anche cucina di sala, proprio perché è l'operatore di sala ad occuparsene, anziché lo chef di cucina.
Il tutto si svolge direttamente dinanzi al cliente. Il maitre si avvicina al tavolo di quest'ultimo con il guéridon di servizio, su cui troneggia la lampada, spesso in argento e alimentata a gas o ad alcol. Accurata deve essere la mise en place di servizio e le decorazioni.
Il momento più spettacolare é rappresentato dal flambage. Il maitre irrora la preparazione con un distillato ad alta gradazione ed elegantemente gli da fuoco. Ecco la sospirata fiammata che fa evaporare l'alcol e trattiene gli aromi. 
Ogni minimo movimento deve essere calibrato, in sala non sono ammessi errori e cucinare davanti al cliente esige una precisione che si acquisisce solo con l'esperienza, non perdendo di vista il fatto che si stia cucinando e il piatto deve avere la sua perfetta riuscita.