LA VERA TORTA DI PATATE: servono solo patate ma vedrai che bontà - croccante fuori | Davide Zambelli
Channel: Davide Zambelli
Date: 22/10/2021

La torta di patate è un antipasto, ma anche un primo o un contorno, tipico del Trentino Alto-Adige. È fatta quasi al 100% da patate ed è una delle cose che amo di più. Perfetta per l'autunno o per l'inverno, si sposa alla perfezione con salumi, formaggi o verdure. È una ricetta per fetta non solo per la cena ma anche per un buffet o un aperitivo rinforzato. Può essere facilmente convertibile come ricetta vegana ed è naturalmente senza glutine. #patate #torta #trentino

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PRIMA COSA: VI SCRIVO QUI LE MISURE DELLA TEGLIA CHE TROVO IDEALI SE UTILIZZATE LA STESSA QUANTITÀ DI PATATE CHE USO IO: 35 cm x 25 cm 
NON SIATE ECCESSIVAMENTE FISCALI, MA SAPPIATE CHE SE SEGUIRETE PIÙ O MENO QUESTE MISURE LA VOSTRA TORTA AVRÀ LO STESSO SPESSORE DI QUELLA CHE VEDRETE NEL VIDEO. Ovviamente se preferite una torta un pò più alta aumentate la quantità delle patate, oppure procuratevi una teglia più piccola. 
Al contrario, se preferite una torta un pò più sottile (non esagerate però), diminuite la quantità delle patate, oppure teglia più ampia.

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È arrivato il momento di condividere probabilmente una delle ricette più semplici, più economiche, più buone. 
Vi assicuro che la torta di patate trentina riuscirà a conquistare tutti i cuori anche perché riesce ad andare incontro alle esigenze un pò di tuttI. Intanto per la sua quasi del tutto totalità di patate, e parliamone, a chi non piacciono le patate?!?! Poi è naturalmente senza glutine quindi figata, anche per chi è celiaco se la può gustare in tutta serenità. Poi pazzesco anche il fatto che può essere facilmente veganizzabile, quindi sostituendo il latte e mettendo solo acqua e ovviamente lo strutto con olio di semi.

Questa non è una di quelle ricette che sono state inventate da poco e sono proposte in ogni angolo di Pinterest. Sentendo il nome "torta di patate" ti viene subito a pensare a un polpettone di patate ripieno di prosciutto o mortadella, filante dentro. No raga. Questa è una ricetta storica che preparavano i vecchi trentini per alternare la polenta con qualcosa di diverso. Grande invenzione la loro e dobbiamo essere tutti grati nei loro confronti.

Gli ingredienti sono semplicissimi e può essere fatta anche solo con 3 (senza calcolare l'acqua), quindi patate, strutto o olio e sale. Strutto? Sì cari miei, lui, lo strutto. Dalle mie parti l'olio non c'era, il burro doveva essere venduto e l'unico grasso che rimaneva era lo strutto, il caro buon vecchio "ont del chit" come direbbe mia nonna se ci fosse qua a dettare.
Comunque nulla, di una semplicità unica. Poi si possono aggiungere un goccio di latte e una grattata di pepe, ma quello che rimane alla fine è proprio il gusto delle patate. Ce ne stanno quasi il 100%, vorrei vedere se non si sentissero. Sale e pepe insaporiscono, latte e acqua rendono l'interno ancora più cremoso e l'olio o lo strutto dà la croccantezza. 

Le patate dovrebbero essere grattugiate con una grattugia apposita, che immagino che non tutti hanno a disposizione. I fori sono molto larghi e comunque non si trova ovunque. L'alternativa che vi posso dare per fare prima e sopratutto perché tutti noi l'abbiamo è con l'utilizzo del frullatore. Voi basta che frulliate le patate che avrete precedentemente tagliato a fette spesse giusto per aiutare il mixer e il gioco è fatto. Dovrete ottenere un composto non troppo liscio comunque, anzi, piuttosto granuloso.

A proposito di patate: molto meglio le patate nuove, un pò più acquose e meno pastose di quelle "vecchie", quindi preferite patate raccolte da poco, belle sode. E se addirittura lo potete fare, per questa ricetta molto meglio scegliere una qualità di patate a pasta bianca.

La pastella la arricchirete con gli ingredienti che vi ho nominato prima, ad eccezione dello strutto o dell'olio che invece servirà ad ungere la teglia (rettangolare, quadrata o rotonda).

La cottura in forno caratterizzerà la croccantezza, quindi mi raccomando seguitela alla lettera e disponete la teglia sia sotto che sopra. La parte centrale non la deve sfiorare ahahah

Accompagnatela con ciò che preferite. Lei ama stare un pò con tutto: dai formaggi al cavolo cappuccio col cumino, dai fagioli con la cipolla a addirittura la confettura di mirtillo, rosso preferibilmente.

Io sarei onorato se questa torta riuscisse ad essere più conosciuta e non si limita a rimanere nei territori trentini. Merita di conquistare di più e fidatevi che lei è pronta a farlo. 
Grazie come sempre per aver guardato questo video e noi come sempre ci vediamo prestissimo nel prossimo ❤️

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