Raccolta erbe e pranzetto vegano all'OrtodDio
Channel: Stefano Maggi OrtodDio
Date: 17/03/2018

Raccolta erbe e pranzetto vegano all'OrtodDio

Ingredienti coltivati/raccolti: Funghi cardoncelli, cipolla, aglio selvatico, pomodori pelati, cicoria selvatica, olio EVO, peperoncino, limone, origano
Ingredienti comperi: Pasta, pane, pomodorini, sale

Antipasto: Bruschette
Preparare in anticipo le salse per le bruschette, affettare i pomodori a piccoli pezzi, salarli in modo che tirino fuori l'acqua, aggiungere olio EVO ed origano. 
Mettere una cipolla grattugiata a soffrigere in padella, quando è dorata aggiungere i funghi cardoncelli tagliati in piccoli pezzi con l'aglio selvatico, salare, ed aspettare che si imbruniscano un po.
Mettere il pane sul fuoco, quando raggiunge la consistenza desiderata strofinarci sopra l'aglio selvatico, mettere la salsa coi pomodorini o coi funghi e mangiare calda.

Primo piatto: Fusilli con funghi cardoncelli
Mettere in padella a soffriggere una cipolla grattugiata, quando si sarà dorata aggiungere l'aglio selvatico, il peperoncino e infine i funghi cardoncelli tagliati a pezzi fini, salare, ed aspettare che si imbruniscano, poi aggiungere i pomodori pelati e salare di nuovo. 
Nel frattempo mettere a bollire una pentola con acqua salata, quando arriva ad ebollizione buttare i fusilli e cuocere per 2/3 del tempo di cottura, poi scolare conservando un po di acqua, e versare in padella a mantecare col sugo ai funghi. Aggiungere l'acqua conservata fino a raggiungere il livello di cottura gradito.

Secondo: Cicoria ripassata in padella
Dopo aver pulito la cicoria, tagliarla a pezzi e lessarla per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolare e strizzare la cicoria ricordando di conservare un po di acqua di cottura.
Mettere l'aglio selvatico a soffriggere in padella insieme col peperoncino, poi aggiungere la cicoria e lasciar rosolare aggiungendo di tanto in tanto l'acqua conservata, fino a raggiungere la cottura desiderata.

Buon appetito