ピザ、パン、フォカッチャのためのDIY安いオーブンの高温
Channel: Andrea Box
Date: 28/06/2022

https://amzn.to/3zYOaim の耐火石
https://amzn.to/3OqAIs2 のオーブン温度計

1）00:00コーディエライトのグリルマイスターリドル耐火石
2）01:28摂氏400度のオーブン
3）02:53自家製ナポリピッツァ料理
4）04:53パック済みのバゲット調理
5）06:33耐火石の掃除方法

耐火石は確かに本物の木製オーブンに取って代わることはできませんが、家庭用オーブンが即興のピザを最良の方法で最低のコストで調理するのに役立つかもしれません。

目的は、伝統的なナポリタイプのピザを数分で調理するために、250°Cの最大標準オーブン温度を300以上、おそらく400に近い温度に上げることです。

問題のオーブンは、ステンレス鋼、ガス、および電気グリルを備えた、イタリアの生産と標準の数年のグレムです。

最大出力でオーブンをオンにした後、ストーブの下部にあるグリルに耐火性のコーディエライト石を置きます。ガスバーナーから実質的に数センチのところに、中央の棚に鉄鍋を逆さまに置いてオーブンチャンバーを減らします。加熱して、耐火石の上に数ユーロの中国製オーブン温度計を置いて、実際の温度を確認します。

約30分の予熱後、温度計はフルスケール、約315°Cに達し、目盛り付きの文字盤は完全に黒くなったため、石はおそらく350°Cから400°Cの温度に達しているでしょう。オーブンチャンバーは摂氏約300度になります。

伝統的なナポリピッツァの規則に従って、調理は石の台地の温度と約430-480°Cの空で約60-90秒間オーブン内で行われなければなりません。

ピザに知らせた後、シャベルをシミュレートするように変更された古いアルミパンの助けを借りて、ピザに穴が開いているのが長すぎたためにパーチメント紙を残したとしても、加熱する前にビデオを録画するのに便利です。オーブン、
ピザの底が約2分で調理されていることを確認しますが、コーニスの上部を中心に調理を均一にするために、ピザを一番上の棚に置いて約2分間グリルします。

オーブンでは、熱力学の法則や波の理論の詳細に立ち入ることなく、熱の伝達は、皿が置かれている表面によって与えられる伝導、それに含まれる空気と蒸気によって与えられる対流によって同時に発生します。電気抵抗によって与えられる放射。 oガスバーナー;したがって、熱を蓄積した後の耐火石は、とりわけ、食品への伝導のためのオーブン内の熱伝達能力を高める上で重要な役割を果たします。

小麦粉の品質、使用した期限切れの酵母、素早い発酵を考慮すると、調理は良好で、下部と上部の両方に斑点がありますが、柔らかく、柔軟性があり、内部で調理されています。

湿らせた布と研磨スポンジを使用して、石に焦げた調味料の残留物をきれいにするようにしていますが、洗剤は一切使用していません。

Lidlのバゲットをあらかじめパッケージ化したので、耐火石の上で焼いてみます。パッケージの説明には、摂氏180度の静的オーブンで10分間湿らせた後、調理を終了するように書かれています。

コーディエライトは耐火石に最もよく使われる材料で、鉄、アルミニウム、マグネシウムでできた岩で、他の種類の石に比べて表面が適度に滑らかですが、多孔質であり、加熱に時間がかかりますが、長く保ちます。ドアが開くことによる急激な温度変化を制限することによって蓄積された熱、したがって家庭用オーブンはおそらく発酵製品を調理するための最良の選択です。

高温になるように構成されたオーブンでは、バゲットを裏返したとしても、数秒後にバゲットの外側が実際に焦げます。したがって、繊細な調理が必要な発酵製品の場合、特に事前に調理した場合は、中央の棚に耐火石を置き、オーブンを推奨温度に設定することをお勧めします。

残留物をさらに除去するために、400°Cを超える温度のおかげで、存在するすべての食品残留物、脂肪、および付着物を燃焼させて灰に変換する熱分解を使用する手法も使用しました。外皮を制御するために、使用ごとに石のファサードを交互に使用するようにします。

壊れないわけではないので、セールスボックスに戻すことをお勧めします。

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