Emulsion culinaire : exemple de la mayonnaise
Channel: PhyChim ProfPonsonnet
Date: 2016-11-22

Quels sont les ingrédients qui entrent dans la composition de la mayonnaise ? 
Pourquoi la mayonnaise est-elle une émulsion stable ? 
Rôle du jaune d'oeuf. 
Comment réussir une mayonnaise ?