Frittata au Portobello, épinards et poireau
Channel: Oeufquebec
Date: 28/01/2016

Ingrédients
8 Oeufs
80 ml Lait
250 ml Fromage parmesan râpé
30 ml Huile de pépins de raisins
2 gousses Ail
250 ml Poireau émincé
500 ml Épinards hachés
250 ml Champignons Portobello émincés
1 l Salade roquette
1 Poivron rouge coupé en juliennes
250 ml Tomates raisins coupées en deux
125 ml Brocoli en fleurets
125 ml Carottes en juliennes
30 ml Moutarde à l’ancienne
100 ml Vinaigre de cidre de pomme
300 ml Huile d’olive
Enduit végétal de type Pam

Étapes faciles
Préchauffer le four à 350oF. Placer la grille au centre du four. Vaporiser un moule à cuisson carré de 8 po;

Dans un grand bol, casser les œufs et y verser le lait. Battre énergiquement à l’aide d’un fouet et y ajouter le fromage et assaisonner au goût. Mélanger délicatement et réserver au froid;

Dans une grande poêle antiadhésive, verser l’huile et chauffer à feu moyen fort. Mettre le poireau et l’ail dans la poêle et cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les Portobello et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Terminer avec les épinards hachés et éteindre le feu tout en laissant la poêle sur le rond. De cette façon, les épinards vont simplement cuire avec la chaleur des ingrédients dans la poêle;

Mettre le mélange de légumes dans le bol avec les œufs et mélanger délicatement. Verser ce mélange uniformément dans le moule à cuisson;

Cuire la frittata au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement soufflée. Couper la frittata en 4 carrés et la retirer à l’aide d’une spatule. Servir chaud ou froid accompagné d’une salade roquette à l’italienne;

Mettre la moutarde à l’ancienne dans un grand bol à mélanger et y verser le vinaigre de cidre de pomme. Fouetter énergiquement. Verser l’huile en filet tout en fouettant. Disposer la roquette dans les 4 assiettes, garnir de légumes et arroser avec la vinaigrette.