شویدخولی

<div dir="rtl" lang="fa">

شویدخولی یا شوید خالی یکی از غذاهای سنتی منطقه گیلان است که با ترکیب برنج، شوید تازه و تخم مرغ تهیه می‌شود. این غذا به دلیل عطر و طعم خاص شوید و روش پخت منحصر به فرد، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی گیلانی دارد.

 پیشینه و ویژگی‌ها 
این غذا که با نام محلی «شوید خالی» نیز شناخته می‌شود:
 از غذاهای سنتی شرق گیلان (مناطق لاهیجان و لنگرود) است
 در فهرست آثار ناملموس غذایی استان گیلان ثبت شده است
 به گفته پژوهشگران، قدمت آن به دوره قاجار می‌رسد

 مواد تشکیل‌دهنده 
مواد اصلی برای ۴ نفر:
 برنج دانه بلند (۳ پیمانه) - خیس خورده
 شوید تازه (۲ پیمانه) - خرد شده
 سیر (۴–۵ حبه) - رنده شده
 تخم مرغ (۴ عدد)
 روغن حیوانی (۴ قاشق غذاخوری)
 ماهی سفید (اختیاری - ۲ عدد)
 ادویه‌جات (زردچوبه، نمک، فلفل)

 روش تهیه 
 مرحله ۱: آماده‌سازی 
 برنج را از شب قبل در آب و نمک خیس کنید.
 شوید را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
 ماهی را تمیز کرده و با زردچوبه و نمک مزه‌دار کنید.

 مرحله ۲: پخت 
۱. برنج را در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بپزید (نیم‌دَم).
 در قابلمه مناسب، روغن را گرم کرده و سیر را تفت دهید.
 شوید خرد شده را اضافه و تفت دهید تا عطر آن خارج شود.
 برنج آبکش شده را لایه لایه با شوید در قابلمه بچینید.
 تخم مرغ‌ها را در ظرفی زده و روی برنج بریزید.
 درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم بپزید.

 مرحله ۳: ته‌دیگ 
۱. پس از ۳۰ دقیقه، حرارت را کم کنید تا ته‌دیگ تشکیل شود.
۲. ماهی‌ها را جداگانه سرخ کرده و کنار بگذارید.

 ارزش غذایی 
بر اساس تحقیقات مرکز تحقیقات تغذیه شمال:
 منبع پروتئین و فیبر
 حاوی ویتامین‌های K, C و A
 هر پرس (۳۵۰ گرم) حدود ۳۵۰ کالری انرژی دارد

 شیوه سرو 
این غذا معمولاً با:
 ماهی سفید سرخ شده
 ترشی محلی
 ماست و سیر

سرو می‌شود.

 جستارهای وابسته 
 آشپزی گیلانی
 باقلا پلو
 سبزی پلو
 غذاهای محلی ایران

 منابع 

 پیوند به بیرون 
 پایگاه میراث فرهنگی ناملموس
 غذاهای محلی گیلان
 مقاله علمی درباره تغذیه در گیلان

رده:آشپزی استان گیلان