آشپزی لری

آشپزی لُری به غذاها و شیوه‌های طبخی گفته می‌شود که توسط مردم لُر برای تهیهٔ خوراک انجام می‌شود. آشپزی لُری از اقلیم و کشاورزی منطقهٔ زاگرس مایه گرفته و شباهت بسیاری با آشپزی کردی و ارمنی دارد. فهرستی از غذاها و خوراکی‌های لُری در زیر دیده می‌شود:هومسا: معروف‌ترین غذاهای لُری، نوشته‌شده در ۲۹ شهریور ۱۴۰۱؛ بازدید در ۴ مهر ۱۴۰۱.آشپزی‌ها: غذاهای لُری؛ بازدید در ۴ مهر ۱۴۰۱.

 فرهنگ خوراک 
فرهنگ خوراک در میان مردم لُر از مسائل مختلفی ماند اقتصاد و طبیعت متأثر است. منوچهر لمعه به نقش نان در فرهنگ غذایی مردم لُر اشاره کرده و نوشته که در عشایر لُر منطقهٔ کهگیلویه و بویراحمد مردمی که بسیار فقیر هستند نان خالی می‌خورند. مردمی که فقیرند نان و پیاز و همین‌طور بر اساس سلسله‌مراتب طبقاتی نان با سبزی و لبنیات خورده می‌شود و در میان بخش‌های مرفه‌تر عشایر غذاها به غذاهای شهر نزدیک می‌شود.لمعه، ۱۳۵۳: ۱۶.

 آش‌ها 
منوچهر لمعه از جمله غذاهای مرسوم در میان عشایر کهگیلویه و بویراحمد به انواع آش (در لُری شوله) مانند آش ماست، آش شیر، آش دوغ، شوله شیری، شوله بادامی، شوله ناردونگی اشاره می‌کند. همچنین از غذاهایی مانند آبگوشت، حلیم (هَریسه)، یخنی، فرنی، خوراک قارچ (تهیه‌شده از قارچ‌های خودروی کوهستان) و کباب بختیاری می‌کند.لمعه، ۱۳۵۳: ۱۶.
 آش شله ماش، دورود
 آش کشکآشپزی‌ها: طرز تهیه آش کشک مخصوص به روش رستورانی و مجلسی، نوشته‌شده در ۱۱ تیر ۱۳۹۸؛ بازدید در ۴ مهر ۱۴۰۱.
 آش ترخینه
 آش کلونک، الیگودرز
 آش دنورو
 آش ورکواز
 آش پرشکه
 آش کاردین

 کباب‌ها 
لمعه می‌گوید در گهگیلویه و بویراحمد رسم این است که جوجه به صورت درسته به سیخ کشیده شود که این غذا را در تهران کباب بختیاری می‌نامند. ولی اگر مرغ یا خروس بزرگ باشد آن را تکه‌تکه می‌کنند. سیخ‌ها معمولاً فلزی هستند، اما از شاخه‌های بلند، باریک و تراشیده نیز استفاده می‌شود.لمعه، ۱۳۵۳: ۱۶.
 دنده کباب
 جگر وز
 کباب بروجردی
 کباب بختیاری

 خورش‌ها 
 خورش قلیه ترشآشپزی‌ها: دستور پخت خورش قلیه ترش، نوشته‌شده در ۲۹ اردیبهشت ۱۳۹۸؛ بازدید در ۴ مهر ۱۴۰۱.

 پلو و چلو 
 زیر برنجی (آش گوشت، چلو گوشت)

 دلمه‌ها 
 سغدو (دلمهٔ سیرابی و شیردون)
 دلمه برگ مو، بروجرد

 نان‌ها 
به گفتهٔ منوچهر لمعه نان گندم رایج‌ترین نان در عشایر کهگیلویه‌و بویراحمد است. این نان شبیه به نان لواش و اندکی از آن کلفت‌تر است و شکل دایره‌ای و قوامی نرم دارد. به گفتهٔ او در هر منزل تنوری به شکل چاله برای پخت نان وجود دارد.لمعه، ۱۳۵۳: ۱۶. وی به جز این نان، از نان گرده، نان بلوط (کَلج) و نان قندی به عنوان دیگر نان‌های منطقهٔ کهگیلویه و بویراحمد نام می‌برد.لمعه، ۱۳۵۳: ۱۶–۱۸.
 چزنک رغو
 نان ساجی
 نان تیری
 کلک (کلج)
 گرده

 کوکو 
 شامی کوو

 غذای سریع 
 قل قله سیو
 آب‌دوغ‌خیار

 غلات 
 پرتله

 حلواها 
 جوجوش
 الفه

 تنقلات 
 قاویت

 نوشیدنی‌ها 
 دوغ

 جستارهای وابسته 
 آشپزی بختیاری
 آشپزی کردی

 آثار مرتبط 
 ف‍ردی ب‍ی‍ران‍ون‍د، م‍ع‍ص‍وم‍ه، طب‍اخ‍ی، خ‍رم‌آب‍اد: اف‍لاک، ۱۳۸۴.
 آزادبخت، حشمتعلی، خواردنی‌های محلی لرستان، کوهدشت: پیشوک‏‫، ۱۴۰۱.
 پاک‍دل، ب‍ه‍زاد، غ‍ذاه‍ای ب‍وم‍ی ل‍رس‍ت‍ان‌، خ‍رم‌آب‍اد: شاپورخواست، ۱۳۸۵.

 منابع 

 کتاب‌شناسی 
 لمعه، منوچهر. ۱۳۵۳. فرهنگ عامیانهٔ عشایر بویراحمدی و کهگیلویه، تهران: سازمان انتشارات اشرفی، چاپ دوم.

 
رده:آشپزی خاورمیانه‌ای
رده:آشپزی مدیترانه‌ای