لو پره کاتالان

لو پره کاتلان () یکی از معتبرترین رستوران‌های پاریس است که در دل جنگل بولوین در محله شانزدهم پاریس قرار دارد. این رستوران متعلق به شرکت لنوتر بوده و از سال ۲۰۰۷ دارنده سه ستاره راهنمای میشلن است.

 نام و پیشینه 
نام «پره کاتلان» به روایتی از تئوفیل کاتلان، سرپرست شکارگاه‌های لویی چهاردهم، گرفته شده است. روایت دیگری حکایت از تروبادوری به نام آرنو کاتلان دارد که در همین مکان جان باخت، در حالی که هدایایی از سوی بئاتریس ساووا برای فیلیپ زیبا حمل می‌کرد.

در گذشته این محل چراگاهی ساده بود. پس از تعطیلی معادن سنگ، به پارکی تفریحی تبدیل شد که مردم برای نوشیدن شیر تازه، شنیدن موسیقی و دوچرخه‌سواری بدانجا می‌آمدند. با آغاز جنگ ۱۸۷۰ و رویدادهای کمون پاریس، این فعالیت‌ها پایان یافت.

 تاریخچه 
در سال ۱۹۰۵، معمار گیوم ترونشه از سوی شهر پاریس مأمور ساخت یک کازینو-رستوران مجلل شد. او الهام خود را از ویلاهای اشرافی قرن هجدهم گرفت و بنایی باریک و بلند در دل جنگل پدید آورد.

پس از منتفی شدن پروژه کازینو، امتیاز بهره‌برداری به صاحب رستوران «شه پایار» واگذار شد. در ۱۹۰۸، لئوپولد موریه — که صاحب فوکه نیز بود — رستوران را در اختیار گرفت و آن را به یکی از پررونق‌ترین مکان‌های پاریس تبدیل کرد.

پس از درگذشت موریه در ۱۹۲۳، شارل دروان، صاحب رستوران معروف پلاس گایون، مدیریت را به عهده گرفت و سطح آشپزی را به اوج رساند.

در ۱۹۷۶، کولت و گاستون لنوتر رستوران را خریداری کردند، بازسازی گسترده‌ای انجام دادند و آن را به یکی از برجسته‌ترین میزهای پاریس تبدیل کردند. از سال ۲۰۱۱، پره کاتلان بخشی از مجموعه مکان‌های معتبر سودگزو است.

 رستوران و سرآشپز 
بندانگشتی|فردریک آنتون، سرآشپز پره کاتلان از ۱۹۹۷.

معمار پیر-ایو روشون فضای داخلی را با الهام از طبیعت پیرامون طراحی کرده است: رنگ‌های سبز، سیاه، سفید و نقره‌ای یادآور جنگل بولوینند. مبلمان کروم و آینه‌ها نور را در فضا می‌پراکنند و حسی از سبکی و طراوت می‌آفرینند.

فردریک آنتون از سال ۱۹۹۷ سکان آشپزخانه را در دست دارد. او نزد بزرگانی چون ژوئل روبوشون آموزش دیده است:

 ۱۹۹۹: دریافت ستاره دوم میشلن
 ۲۰۰۰: عنوان «بهترین صنعتگر فرانسه» (Meilleur Ouvrier de France)
 ۲۰۰۷: دریافت ستاره سوم میشلن — بالاترین افتخار آشپزی
 ۲۰۱۵: پنج قلاهک گو میو

منوی آنتون سفری است به قلب آشپزی فرانسوی: محصولات فصلی، ظرافت اجرا، و خلاقیتی که سنت را پاس می‌دارد.

 فضا و سالن‌ها 
بندانگشتی|نمای بیرونی پره کاتلان در جنگل بولوین.

بنا به سبک ناپلئون سوم ساخته شده و دوازده سالن پذیرایی دارد که نور طبیعی در آن‌ها جاری است. این سالن‌ها — از جمله سالن «تریانون»، «ورسای»، «ماری-آنتوانت» و «امپایر» — برای مراسم خصوصی و رویدادهای حرفه‌ای در نظر گرفته شده‌اند.

فهرست کارت شراب را اولیویه پوسیه، بهترین سومولیه جهان در سال ۲۰۰۰، تنظیم کرده است.

 جستارهای وابسته 
 فردریک آنتون
 جنگل بولوین
 لنوتر
 راهنمای میشلن
 رله اِ شاتو

 منابع 

 پیوند به بیرون 
 وبگاه رسمی رستوران پره کاتلان

رده:رستوران‌های پاریس
رده:رستوران‌های سه ستاره میشلن
رده:جنگل بولوین
رده:بناهای سبک ناپلئون سوم