نخودوابیج

نخود وابیج یکی از غذاهای سنتی منطقه گیلان است که با نخود، سیر و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و روش پخت منحصر به فرد، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی گیلانی دارد.

 پیشینه و ویژگی‌ها 
این غذا که با نام محلی «نخود وبیج» نیز شناخته می‌شود:
 از غذاهای سنتی غرب گیلان (مناطق فومن، شفت و ماسال) است
 در فهرست آثار ناملموس غذایی استان گیلان ثبت شده است
 به گفته پژوهشگران، ریشه در فرهنگ غذایی مردم گیلک دارد

 اهمیت فرهنگی 
نخود وابیج بیش از یک غذای ساده، بخشی از هویت فرهنگی مردم گیلان است:
 نشان دهنده استفاده هوشمندانه از منابع محلی (نخود، شوید و کره محلی) است
 در مراسم محلی و جمع‌های خانوادگی سرو می‌شود
 به عنوان یکی از غذاهای معرف غرب گیلان شناخته می‌شود

 مواد تشکیل‌دهنده 
مواد اصلی برای ۴ نفر:
 نخود (۲ پیمانه) - خیس خورده و پوست کنده
 سیر (۵–۶ حبه) - رنده شده
 شوید تازه (۱ پیمانه) - خرد شده
 تخم مرغ (۴ عدد)
 کره محلی گیلانی (۵۰ گرم)
 روغن زیتون (۳ قاشق غذاخوری)
 ادویه‌جات (زردچوبه، نمک، فلفل)

 روش تهیه 
 مرحله ۱: آماده‌سازی 
۱. نخودها را از شب قبل در آب خیس کنید و پوست آنها را بکنید.
۲. نخودها را با آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شوند (حدود ۱ ساعت).

 مرحله ۲: تفت دادن 
 در تابه مناسب، کره و روغن را گرم کنید.
 سیر رنده شده را تفت دهید تا طلایی شود.
 نخودهای پخته را اضافه و با سیر تفت دهید.

 مرحله ۳: تکمیل پخت 
 شوید خرد شده را اضافه کنید.
 زردچوبه، نمک و فلفل را بیفزایید.
 تخم مرغ‌ها را یکی یکی شکسته و روی مواد بریزید.
 درب تابه را بگذارید تا تخم مرغ‌ها بپزند.

 ارزش غذایی 
بر اساس تحقیقات مرکز تحقیقات تغذیه شمال:
 منبع پروتئین گیاهی و فیبر
 حاوی ویتامین‌های گروه B
 هر پرس (۳۰۰ گرم) حدود ۳۲۰ کالری انرژی دارد

 نکات تغذیه‌ای 
 مناسب برای گیاهخواران (در صورت حذف تخم مرغ)
 منبع خوب آهن و روی
 به دلیل وجود نخود، شاخص گلایسمی پایینی دارد

 شیوه سرو 
این غذا به روش‌های مختلفی سرو می‌شود:
 همراه با برنج کته ساده
 با ترشی محلی و سیرترشی
 در برخی مناطق با ماهی شور یا ماهی دودی

 تغییرات منطقه‌ای 
 در فومن: با سیر بیشتر و تندتر تهیه می‌شود
 در ماسال: معمولاً با نان سرو می‌شود
 در شفت: گاهی با گردو نیز همراه می‌شود

 تفاوت با غذاهای مشابه 
 باقلا وابیج: در نخود وابیج از نخود استفاده می‌شود نه باقلا
 نخود آبگوشت: نخود وابیج بافت خشک‌تری دارد و با تخم مرغ سرو می‌شود

 جستارهای وابسته 
 آشپزی گیلانی
 باقلا وایج
 غذاهای محلی ایران

 منابع 

 پیوند به بیرون 
 پایگاه میراث فرهنگی ناملموس
 غذاهای محلی گیلان
 مقاله علمی درباره تغذیه در گیلان

رده:آشپزی استان گیلان
</div>