نان دارنیتسکی

نان دارنیتسکی (به روسی: Дарницкий хлеб) نوعی نان خمیر ترش است که از مخلوط چاودار و گندم تهیه می‌شود و در سال ۱۹۸۶ در اتحاد جماهیر شوروی پدید آمد.

این نان به دو صورت قالبی یا کفی (پخته شده در کف تنور) و با وزن ۰٫۵ تا ۱٫۲۵ کیلوگرم تولید می‌شود. رنگ آن از قهوه‌ای روشن تا قهوه‌ای تیره متغیر است.

این نان از ۶۰٪ آرد چاودار پوست‌کنده، ۴۰٪ آرد گندم درجه یک، نمک خوراکی و آب آشامیدنی تشکیل شده است.

خمیر ترش آن از مجموعه کشت‌های خالص، آرد و آب تهیه می‌شود.Институт Хлеба на ЯндексДзен

برای عرضه در بازار، بسته‌بندی آن مجاز است.

دستور پخت این نان در سال ۱۹۸۵ توسط متخصصان پژوهشکده صنعت نانوایی به سرپرستی فناور نیکولای ترنتیویچ چوبنکو تدوین شد. اساس کار، دستورالعمل تولید صنعتی نان با خمیر ترش مایع با استفاده از کشت‌های خالص مخمر و باکتری‌های اسید لاکتیک بود که در لنینگراد تدوین شده و از سال ۱۹۳۴ در کارخانه نان لواشوفسکی به کار گرفته می‌شد. در طول سه ماه فعالیت این گروه، انواع نان با ویژگی‌های بهبودیافته ایجاد شد. علاوه بر نان «دارنیتسکی» که به عنوان جایگزینی برای نان «اوکراینی» تولید شد، دستور پخت نان «استالیچنی» (پایتختی) نیز به عنوان نسخه بهبودیافته نان «استالوی» (رومیزی) توسعه یافت. در سال ۱۹۸۶، استاندارد GOST برای نان «دارنیتسکی» منتشر شد.

+ ارزش غذایی نان دارنیتسکی (در ۱۰۰ گرم) طبق استاندارد GOST 26983—۲۰۱۵. نام پروتئین، گ چربی، گ کربوهیدرات‌های قابل جذب، گ کالری/انرژی، کالری/کیلوژول نان دارنیتسکی کفی ۶٫۸ ۱٫۱ ۴۳٫۰ ۲۰۹/۸۷۵ نان دارنیتسکی قالبی ۶٫۶ ۱٫۱ ۴۱٫۰ ۲۰۰/۸۳۸

 پانویس 

رده:آشپزی اتحاد شوروی
رده:نان چاودار
رده:نان‌های روسیه