سیب‌زمینی بنفش

بندانگشتی|220 px|ویولا

سیب زمینی بنفش یکی از مهم‌ترین و مغذی‌ترین انواع سیب زمینی با رنگ بنفش است. این نوع از سیب زمینی، برای قرن‌ها در فرهنگ آمریکای جنوبی، به عنوان غذای خدایان مطرح بوده‌است. سیب زمینی بنفش، محصول بومی کشورهای پرو و بولیوی است که در قرن شانزدهم میلادی توسط ملوانان اسپانیایی به اروپا آورده شد.https://specialtyproduce.com/produce/Purple_Potatoes_641.php از سال ۲۰۱۷ میلادی، این محصول به‌طور چشمگیر در آمریکای جنوبی، آمریکای شمالی و اروپا کشت و روانه بازار می‌شود. این محصول به دلیل رنگ منحصر به فرد، طعم فوق‌العاده و فواید سلامتی آن در فرهنگ معاصر محبوبیت زیادی پیدا کرده‌است.https://specialtyproduce.com/produce/Purple_Potatoes_641.php

 ارزش غذایی 
سیب زمینی‌ها حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم هستند و می‌توانند افزودنی بسیار سالم در رژیم غذایی باشند.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17227067 یک وعده ۱۰۰ گرمی سیب زمینی بنفش پخته شده با پوست حاوی موارد زیر است:

کالری: ۸۷

پروتئین: ۲ گرم

کربوهیدرات: ۲۰ گرم

فیبر: ۳٫۳ گرم

چربی: کمتر از ۱ گرم

منگنز: ۶ درصد

مس: ۲۱ درصد

آهن: ۲ درصد

پتاسیم: ۸ درصد

ویتامین ب۶: ۱۸ درصد

ویتامین سی: ۱۴ درصد

سیب زمینی پتاسیم بیشتری نسبت به موز دارد. علاوه بر این، یک وعده سیب زمینی ۳ گرم فیبر تأمین می‌کند و به‌طور طبیعی سدیم کمی دارد.

 فواید دارویی 
۱. کاهش قند خون: این محصول باعث کاهش قند خون و بهبودی افراد دیابتی می‌شود. پژوهش‌ها نشان می‌دهد سیب زمینی بنفش شاخص گلیسمی کمتری نسبت به دیگر انواع دارد.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24577454 دیگر آنکه به دلیل غلظت بالای ترکیبات گیاهی پلی فنول، تأثیر مناسب‌تری برای افراد دیابتی دارد. این ترکیبات جذب نشاسته را در روده کاهش داده و سطح قند خون را به حداقل می‌رسانند.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24577454 یک مطالعه نشان می‌دهد که تغذیه عصاره سیب‌زمینی بنفش منجر به تحمل بهتر گلوکز و بهبود سطح قند خون کوتاه‌مدت و بلندمدت می‌شود.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31466303

۲. سرشار از آنتی‌اکسیدان: رنگ بنفش آن نشانه‌ای از وجود آنتی‌اکسیدان بالا است که دو تا سه برابر دیگر سیب زمینی‌ها است.http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.612.6408&rep=rep1&type=pdf سیب‌زمینی بنفش سرشار از آنتی اکسیدان‌های پلی فنول به نام آنتوسیانین است؛ همان نوع آنتی‌اکسیدانی که در زغال اخته و شاه توت یافت می‌شود.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/ مصرف بیشتر آنتوسیانین، باعث کاهش کلسترول، بهبود بینایی و سلامت چشم، کاهش خطر بیماری قلبی، برخی سرطان‌ها و دیابت می‌شود.http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.612.6408&rep=rep1&type=pdf علاوه بر آن، سیب‌زمینی بنفش حاوی آنتی اکسیدان‌های دیگری نیز است که شامل ویتامین سی، ترکیبات کاروتنوئیدی، سلنیوم، تیروزین و ترکیبات پلی فنلی مانند کافئیک اسید، اسکوپولین، اسید کلروژنیک و اسید فرولیک می‌شود.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22224463 پژوهش‌ها نشان می‌دهد که مصرف یک وعده باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان خون و ادرار می‌شود.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22224463 پژوهش دیگر نشان می‌دهد که مصرف هر روز ۱۵۰ گرم سیب‌زمینی بنفش به مدت ۶ هفته باعث بروز سطوح پایین‌تری از نشان‌گرهای التهابی و آسیب دی ان ای می‌شود.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21106930

3. کاهش فشار خون: خوردن سیب زمینی بنفش سبب سلامت عروق خونی می‌شود. این امر ممکن است تا حدی به دلیل محتوای پتاسیم بالاتر آن‌ها باشد، زیرا این ماده به کاهش فشار خون کمک می‌کند، اما محتوای آنتی‌اکسیدانی آن‌ها نیز نقش دارد. یک مطالعه نشان می‌دهد که خوردن ۶ تا ۸ سیب زمینی بنفش دو بار در روز، فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را به ترتیب ۳٫۵ و ۴٫۳ درصد کاهش می‌دهد.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22224463 علاوه بر این، برخی مطالعات نشان می‌دهد که خوردن سیب زمینی بنفش ممکن است سفتی شریان را کاهش دهد. سفت بودن شریان‌ها خطر حمله قلبی یا سکته را افزایش می‌دهد.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6096904/ به‌طور کلی، خوردن غذاهای غنی از پلی فنل، از جمله غذاهای حاوی آنتوسیانین مانند سیب زمینی بنفش، به آرامش و تقویت عروق خونی کمک می‌کند. ترکیبات پلی فنول موجود در ویولا برای کاهش فشار خون، برخی از انواع داروهای کاهنده فشار خون عمل می‌کند.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26926184

۴. کاهش خطر ابتلا به سرطان: چند مطالعه آزمایشگاهی نشان داده‌اند که برخی از ترکیبات موجود در سیب زمینی بنفش، از جمله آنتی‌اکسیدان‌های آن، ممکن است به پیشگیری یا مبارزه با سرطان، از جمله سرطان روده بزرگ و سینه کمک کند.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25420792 در یک مطالعه، سلول‌های سرطانی که با عصاره ویولا درمان شده بودند، کندتر رشد کردند. در برخی موارد، عصاره حتی باعث مرگ سلول‌های سرطانی شد.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23313609

۵. جبران کمبود فیبر بدن: افزودن چند وعده سیب زمینی بنفش به رژیم غذایی در هر هفته، می‌تواند به پر کردن کمبود فیبر کمک کند.https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/ فیبر کمک می‌کند احساس سیری کنید، از یبوست جلوگیری می‌کند، قند خون را تثبیت می‌کند و به حفظ سطح کلسترول سالم کمک می‌کند. مصرف با پوست برای این امر بهتر است. یک ویولای ۱۰۰ گرمی با پوست پخته شده در مایکروویو حاوی ۳٫۳ گرم فیبر است؛ در حالی که یک ویولا با همان اندازه که بدون پوست پخته شده‌است، ۱٫۸ گرم دارد.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6267054/

 انواع غذاها 
سیب‌زمینی بنفش همه را می‌توان به صورت‌های مختلفی همانند دیگر محصولات خانواده سیب زمینی مصرف کرد. می‌توان آن را به صورت برشته، آب‌پز، پخته، سرخ شده، پوره، کبابی و… مصرف کرد. غذاهای رایج حاوی این گیاه شامل سوپ، نوکی، آب‌پز با ماهی قزل آلا، سرو همراه تخم مرغ و لوبیا سبز در سالاد نیکویا، سرخ کرده، چیپس، ماده جانبی در کنار دیگر مواد غذایی مانند سس بادام هندی، سس‌های مبتنی بر گوجه فرنگی، سبزی‌ها، سیر، گوشت قرمز، مرغ، پنیرها، سبزیجات نشاسته‌ای مانند ذرت و لوبیای پوست کنده، کنگر فرنگی، سالاد و… می‌شود. همچنین می‌توان آن را علاوه بر غذا، به عنوان رنگ طبیعی در نوشیدنی‌ها، آب میوه، آب ویتامینه و بستنی استفاده کرد.https://specialtyproduce.com/produce/Purple_Potatoes_641.php

 روش نگهداری 
در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری شود. در این صورت، یک تا دو هفته باقی می‌ماند.https://specialtyproduce.com/produce/Purple_Potatoes_641.php

 جستارهای وابسته 
 سیب‌زمینی

 منابع 

رده:بادنجانیان
رده:تجه‌ها
رده:ریشه‌های خوراکی
رده:ژنوم‌های تعیین‌شده
رده:سبزیجات
رده:سرده بادنجان
رده:سیب‌زمینی
رده:غذاهای اصلی
رده:ویکی‌سازی رباتیک