باقلا وایج

باقلا وابیج یا خشکابیج یکی از غذاهای محلی مناطق شمالی ایران به ویژه گیلان و مازندران است که با باقلا، سیر، شوید و تخم مرغ تهیه می‌شود .

این غذا به عنوان یکی از غذاهای سنتی گیلک‌ها شناخته می‌شود و معمولاً در فصل بهار که باقلا تازه در دسترس است، تهیه می‌گردد . وجه تسمیه آن از ترکیب «وابیج» به معنی خشک در زبان گیلکی گرفته شده است .

 تاریخچه باقلا وابیج 
باقلا وابیج به عنوان یکی از غذاهای اصیل و سنتی گیلک‌ها، ریشه در فرهنگ کشاورزی و زندگی روستایی مناطق شمالی ایران دارد . این غذا نشان‌دهنده هوشمندی زنان گیلانی در استفاده از مواد اولیه محلی و فصل‌ای است.

 پیشینه تاریخی 
شواهد نشان می‌دهد این غذا:
 حداقل از دوره قاجاریه در منطقه رواج داشته است 
 در ابتدا به عنوان غذای کشاورزان در فصل برداشت باقلا تهیه می‌شده 
 در سفرنامه‌های سیاحان خارجی از قرن ۱۹ میلادی به بعد اشاره‌هایی به آن شده است 

 مواد تشکیل‌دهنده 
مواد اصلی این غذا شامل :
 باقلا سبز پوست کنده (ترجیحاً نوع مازندرانی) - ۲ لیوان
 شوید خشک - ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
 سیر - ۳ حبه
 تخم مرغ - ۴ عدد
 کره - ۳۰ گرم
 روغن زیتون - ۲ قاشق غذاخوری
 ادویه‌جات (زردچوبه، نمک، فلفل سیاه)

 روش تهیه 
 مرحله اول: آماده‌سازی 
۱. باقلاها را از پوست اول و دوم خارج کرده و بشویید .
۲. در قابلمه‌ای آب را به جوش آورده و باقلاها را ۳ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شوند.
۳. باقلاها را آبکش کنید.

 مرحله دوم: پخت 
۱. در تابه، کره و روغن را گرم کرده و سیر رنده شده را تفت دهید .
۲. باقلاهای نیم‌پز را اضافه و تفت دهید.
۳. زردچوبه، نمک، فلفل و شوید خشک را اضافه کنید.
۴. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و بپزید.

 ارزش غذایی 
بر اساس تحقیقات مرکز تحقیقات تغذیه شمال کشور :
 منبع پروتئین گیاهی و فیبر
 حاوی ویتامین‌های A، C و گروه B
 هر پرس (۳۰۰ گرم) حدود ۲۸۰ کالری انرژی دارد

 منابع 

 پیوند به بیرون 
 غذاهای محلی گیلان
 پایگاه میراث فرهنگی ناملموس
 مقاله علمی درباره تغذیه در گیلان

رده:آشپزی استان گیلان
رده:آشپزی استان مازندران
رده:خورش‌های ایران
رده:خوراکی‌های تهیه‌شده از تخم‌مرغ