سوپ ترشک

سوپ ترشک یک سوپ سنتی اروپای شرقی است که از آب یا گوشتابه، برگ ترشک، و نمک تهیه می‌شود. این سوپ در آشپزی‌های ملل گوناگون از جمله یهودیان اشکنازی، بلاروس، لهستان، روسیه، و اوکراین جایگاه ویژه‌ای دارد. به دلیل شباهت آن با برش چغندری، این سوپ را اغلب «برش سبز» می‌نامند.

نام‌های دیگر این سوپ در زبان انگلیسی — از جمله schav, shchav و shav — از زبان ییدیش وام گرفته شده‌اند، که خود این واژه‌ها از زبان‌های اسلاوی سرچشمه می‌گیرند. در روسیه، جایی که شچی سوپ اصلی سنتی است، این سوپ «شچی سبز» نیز نامیده می‌شود.

 ویژگی‌ها و ترکیبات 
سوپ ترشک معمولاً شامل مواد دیگری چون زرده یا تخم‌مرغ کامل (آب‌پز یا تخم‌مرغ نیمرو)، سیب‌زمینی، هویج، جعفری، و برنج نیز می‌شود.Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65 گونه‌هایی از این سوپ ممکن است به جای ترشک یا در کنار آن از اسفناج، سلمکی باغی، برگ چغندر، گزنه، و گاه قاصدک یا والک استفاده کنند.

این سوپ معمولاً با سمتانا — نوعی خامه ترش اروپای شرقی — سرو می‌شود و می‌توان آن را هم گرم و هم سرد میل کرد. طعم ترش مشخصه این سوپ ناشی از وجود اگزالیک اسید در ترشک است. هنگامی که خامه ترش افزوده می‌شود، اسید اگزالیک با کلسیم و کازئین واکنش داده و طعم ترشی کاهش می‌یابد.

 جستارهای وابسته 
 فهرست غذاهای یهودی
 فهرست غذاهای روسی
 ملوخیه
 سوپ اسفناج
 سوپ آب‌تره

 منابع 

 

رده:همه مقاله‌های دارای عبارت‌های بدون منبع
رده:مقاله‌های دارای شرح مختصر
رده:آشپزی یهودی اشکنازی
رده:آشپزی بلاروسی
رده:سوپ‌های سرد
رده:سوپ‌های لتونیایی
رده:آشپزی اتحاد شوروی
رده:سوپ‌های لهستان
رده:سوپ‌های روسیه
رده:سوپ‌های اوکراین
رده:خوراکی‌های تهیه‌شده از سبزیجات
رده:یادکردهای دارای منبع به زبان لهستانی
رده:یادکردهای دارای منبع به زبان روسی
رده:یادکردهای دارای منبع به زبان اوکراینی
رده:یادکردهای دارای عنوان به خط روسی (کد ru)
رده:یادکردهای دارای عنوان به خط اوکراینی (کد uk)