کلک (نان)

کَلک، کَلجلمعه، ۱۳۵۳: ۱۶. ،کِزکه یا نانِ بلوط نوعی نان است که در میان مردم لر، لک و کرد در استان‌های لرستان، چهار محال و بختیاری، کهگیلویه و بویراحمد، خوزستان، فارس، همدان، ایلام، کرمانشاه، آذربایجان غربی، کردستان پخته می‌شود.

 روش پخت 
برای پخت کلک ابتدا پوست میوه درخت بلوط را کنده و مغز آن را به برای مرحله بعدی آماده می‌کنند. پس از آن یک اتاقک با دیوارهای سنگ چین می‌سازند و روی آن را به‌وسیله چوبهای تر و خیس خورده در آب می‌پوشانند، روی چوب‌ها را به‌وسیله سنگ‌های مناسب به نه نحو خاصی فرش می‌کنند که در زبان لری به آن کُلیت گفته می‌شود سپس بلوط‌های پوست کنده را روی کُلیت می‌ریزند و زیر آن مثل کوره آتش روشن می‌کنند تا پوست تلخ آنها بر اثر گرما از مغز جدا شود.
چندین مرحله بلوط‌ها را شسته و خشک می‌کنند تا تلخی آن به‌طور کامل از بین برود سپس بلوط‌های خشک شده را آسیاب کرده و از آرد آن برای پخت کلک استفاده می‌کنند. به‌طور معمول آرد بلوط را با کمی آرد گندم مخلوط می‌کنند که نان آن کمی سفید و نرم شود.

 تولید صنعتی شرکت صنایع غذایی کارخانجات آرد و نان کوبودنا نان بلوط کوبودنادر استان کهگیلویه و بویراحمد با راه‌اندازی یک خط تولید، برای نخستین بار دست به تولید نان حجیم بلوط زده‌است. این نان به صورت نرم و خشک تولید می‌شود.
رونمایی از نان تست بلوط کوبودنا با حضور معاون وزیر صمت
کارخانجات آرد و نان کوبودنا یاسوج
اولین تولید کننده نان حجیم بلوط در دنیا
بزرگ‌ترین کارخانه نان صنعتی در جنوب کشور 
فصلی نو- مراسم رونمایی از نان تست بلوط کوبودنا که برای اولین بار در دنیا تولید آن در این مجموعه آغاز شده است همزمان با سفر رئیس جمهور و هیات دولت به استان ، با حضور معاون صنایع عمومی وزارت صمت به...

کد خبر :31205 تیر ۲۸, ۱۴۰۲
 چاپ
 1
فصلی نو- مراسم رونمایی از نان تست بلوط کوبودنا که برای اولین بار در دنیا تولید آن در این مجموعه آغاز شده است همزمان با سفر رئیس جمهور و هیات دولت به استان ، با حضور معاون صنایع عمومی وزارت صمت به همراه دبیر ستاد تسهیل این وزارت خانه ، رئیس سازمان صنعت معدن و تجارت استان از مجتمع غذایی کوبودنا انجام شد .

به گزارش فصل جنوب ، بهرام باقری مدیر عامل گروه کارخانجات آرد و نان کوبودنا در مراسم رونمایی از نان تست بلوط کوبودنا گفت ؛

پس از ۵ سال تحقیقات نان بلوط در واحد تحقیق و توسعه نان داروی بلوط کوبودنا به مرحله تولید نهایی رسید و امروز کشور ایران بعنوان اولین تولید کننده نان تست بلوط در دنیا هستیم‌‌.

بهرام باقری ادامه داد ؛ فاز سوم مجموعه نان بلوط به عنوان پالایشگاه بلوط که در صورت راه اندازی اشتغال زایی هزار نفر را در پی خواهد داشت ‌.

وی خاطرنشان کرد ؛ تاکنون از جنگل های زاگرس و بلوط های آن هیچ گونه استفاده صنعتی نمی شد که برای اولین بار در ایران از میوه بلوط جنگل های زاگرس بصورت صنعتی با رویکرد کاملا علمی و دانش بنیان با مشارکت دانشگاه معتبر کشوری استفاده خواهد شد .

دکتر جعفری مدیر پروژه تحقیق و توسعه نان داروی بلوط در خصوص خواص نان تست بلوط گفت ؛

بلوط حاوی مواد مغذی مانند منیزیم و کلسیم بوده و منبع خوبی از مواد معدنی، فیبر و ترکیبات فعال زیستی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی و حاوی آلفا و گاماتوکوفرول‌ها، اسیدگالیک و تانن می‌باشد که باعث عملگرایی و فراسودمندی آن می‌شود.

میوه‌ی بلوط به دلیل داشتن ترکیبات فنولی دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی، ضدویروسی و ضدباکتریایی بوده و از آن در درمان کم‌خونی، اسهال، درمان ناراحتی معده، سوء هاضمه، سستی و ضعف استخوان، ترمیم زخم‌های پوستی، پیشگیری از آرتریواسکلروز، پیشگیری و جلوگیری از چاقی، مانع تشکیل سنگ کلیه و سنگ مثانه، درمان بواسیر، ضدخونریزی، تقویت بدن، درمان ضعف عمومی، ضدالتهاب و ضدسرطان استفاده می‌شود

به گزارش فصل جنوب ، محمدمهدی برداران در حاشیه بازدید از مجتمع غذایی کوبودنا در جمع خبرنگاران اظهار داشت : در بازدیدی که از این کارخانه داشتیم باید اذعان کنم که در کیفیت ، تنوع و بسته بدی محصولات بسیار با کیفیتی در این کارخانه عرضه می شود .

وی به تولید نان بلوط در این مجتمع غذایی کوبودنا اشاره کرد و گفت : نان بلوط در این کارخانه به صورت منحصربفرد تولید می شود تنوع و کیفیت کالا در کارخانه نشان می دهد که مدیریت علمی در این مرکز تولیدی حاکم است .

برادران خاطرنشان کرد: که ما از واحدهای صنعتی انتظار داریم که در حوزه های بهداشتی، صادراتی و تنوع محصول همانند این واحد تلاش کنند .

معاون وزیر صنعت گفت : ما توقع داریم با توجه به اینکه نان بلوط علاوه بر منحصربفرد بودن خاصیت داروویی نیز دارد با کمک بخص خصوصی توسعه بیشتری پیدا کند که در خصوص فروش و صادرات محصول در استان ، کشور و خارج از کشور عملکرد مطوب تری داشته باشد.

محمدمهدی برادران گفت : با توجه به کیفیت بسیار خوبی که از محصولات این واحد صنعتی مشاهده کردیم مورد اقبال مردم به ویژه مختصصان تغذیه قرار خواهد گرفت.

 پانویس 

 منابع 
 
 لمعه، منوچهر. ۱۳۵۳. فرهنگ عامیانهٔ عشایر بویراحمدی و کهگیلویه، تهران: سازمان انتشارات اشرفی، چاپ دوم.

رده:آشپزی استان لرستان
رده:آشپزی کردی
رده:آشپزی لری
رده:سوغات خرم‌آباد
رده:نان‌های کردی
رده:آشپزی استان کهگیلویه و بویراحمد