جگر وز

260px|چپ|بندانگشتی|جگر وز خام
260px|چپ|بندانگشتی|جگر وز کباب‌شده بر روی زغال
جگر وَز یا جگر پرده‌پیچ (به لری: جیه‌روه‌ز، به لکی و کردی جنوبی: جه‌رگ وه‌ز، به کردی هورامی: جه‌رگ و به‌ز) نوعی روش کباب کردن جگر است که در آن سیخ‌های جگر در درون یک پردهٔ چربی قرار داده می‌شوند. این کباب در کنار دنده کباب از کباب‌های محبوب در شهر‌های کرمانشاه، ایلام و خرم‌آباد است، این کباب در استان‌های لرستان، کرمانشاه، ایلام و کردستان و همچنین در مناطق کردنشین عراق رواج دارد. گفته می‌شود که غذایی مشابه نیز در آفریقای جنوبی وجود دارد.روزنامۀ اطلاعات: پیشنهاد سرآشپز: جگر وز، نوشته‌شده در ۲۳ شهریور ۱۳۹۲؛ بازدید در ۴ شهریور ۱۳۹۹. این غذا توسط سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری در فهرست آثار ناملموس استان لرستان ثبت شده‌است.

 طرز تهیه 
کباب جگر وَز با گوشت جگر گاو یا گوسفند تهیه می‌شود. برای تهیهٔ آن جگر را در داخل لایه‌ای نازک از بافت چربی (پیه) که از پردهٔ دیافراگم حیوان تهیه می‌شود قرار داده و چربی را همچون پرده‌ای به دور آن می‌پیچند. جگر وَز می‌تواند با دو یا تنها یک سیخ جگر تهیه شود. در فرایند کباب شدن چربی اندکی برشته شده و جگر در داخل آن کباب می‌شود و چربی به داخل گوشت جگر سرایت می‌کند. می‌توان هر قطعه جگر را جداگانه پرده‌پیچ کرد یا اینکه کل سیخ یا سیخ‌ها را در یک قطعه پردهٔ بزرگ‌تر پیچید.خبرگزاری کُردپرس: نگاهی به ضرب‌المثل‌های منطقۀ هورامان، نوشتۀ حبیب‌الله مستوفی، نوشته‌شده در ۴ شهریور ۱۳۹۹؛ بازدید در ۴ شهریور ۱۳۹۹.روزنامۀ اطلاعات: پیشنهاد سرآشپز: جگر وز، نوشته‌شده در ۲۳ شهریور ۱۳۹۲؛ بازدید در ۴ شهریور ۱۳۹۹.

 در ادبیات 
در ادبیات کلاسیک کردی از کباب جگر وَز بارها به عنوان خوراکی خوشمزه یاد شده‌است. در گویش کردی هورامی (گورانی) که چندین قرن زبان نوشتاری کردها بوده به این خوراک «جه‌رگ و به‌ز» گفته می‌شود.خبرگزاری کُردپرس: نگاهی به ضرب‌المثل‌های منطقۀ هورامان، نوشتۀ حبیب‌الله مستوفی، نوشته‌شده در ۴ شهریور ۱۳۹۹؛ بازدید در ۴ شهریور ۱۳۹۹.
میرزا عبدالقادر پاوه‌ای شاعر کرد در بیتی می‌گوید خوردن کباب «جرگ و به‌ز» به همراه یاران هم‌دل در کوه‌ها و درون غارها، کاری خوش و لذت‌بخش است:خبرگزاری کُردپرس: نگاهی به ضرب‌المثل‌های منطقۀ هورامان، نوشتۀ حبیب‌الله مستوفی، نوشته‌شده در ۴ شهریور ۱۳۹۹؛ بازدید در ۴ شهریور ۱۳۹۹.

همچنین میرزا محمود دوریسانی شاعر کرد هنگام دیدن چند رأس آهو ضمن آرزوی حضور شکارچیان به این کباب اشاره کرده و می‌گوید:خبرگزاری کُردپرس: نگاهی به ضرب‌المثل‌های منطقۀ هورامان، نوشتۀ حبیب‌الله مستوفی، نوشته‌شده در ۴ شهریور ۱۳۹۹؛ بازدید در ۴ شهریور ۱۳۹۹.

 ثبت در فهرست میراث فرهنگی ناملموس 
جگر وَز در اسفند ۱۳۹۷ توسط سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری در فهرست آثار ناملموس استان لرستان ثبت شده‌است. همچنین ادارهٔ میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری ایلام نیز پروندهٔ این غذا را برای ثبت به سازمان مرکزی ارسال کرده‌است.

 جستارهای وابسته 
 جگر (غذا)

 منابع 

رده:آشپزی استان ایلام
رده:آشپزی استان کردستان
رده:آشپزی استان کرمانشاه
رده:آشپزی استان لرستان
رده:آشپزی کردی
رده:آشپزی لری
رده:کباب‌ها
رده:گوشت کباب‌شده خاورمیانه‌ای