فهرست انواع سوشی

در حالی که برخی از مواد تشکیل دهنده محبوب مانند ماهی سالمون و ماهی تن وجود دارند که در تمام سال یافت می‌شوند، انواع گوناگون سوشی نمونه کاملی از فصلی بودن ژاپن در آشپزی ژاپنی را به نمایش می‌گذارد. در خارج از ژاپن، سوشی توسط بسیاری به عنوان غذای اصلی ژاپنی در نظر گرفته می‌شود، اگرچه اغلب ظاهر غربی رول‌های سوشی مانند کالیفرنیا رول یا رول ماهی قزل‌آلا و آووکادو را به خود می‌گیرد.‏

 در داخل ژاپن 
 به ژاپنی تلفظ نام ژاپنی با حروف فارسی به روماجی مترادف انگلیسی توضیح تصویر 海老 えびابیebishrimpمیگو140px‏鯵آجیAjiHorse mackerelگیش‌ماهیان140px赤貝آکاگایAkagaiRed clamیک نوع صدف عرشه‌دار قرمز140px甘海老آماابیAmaebiSweet shrimpمیگوی صورتی آلاسکا نوعی میگوی شیرین مزه140px穴子آناگوAnagoConger eelمارماهی دریایی140px青柳باکاگای یا آئویاگیAoyagiSurf clamباکاگای یک نوع صدف دوکفه‌ای سفت چینی است. آئویاگی نام بخش خوراکی باکاگای است که برش نازک داده شده‌است، نه نام یک صدف.140px‏鮑 アワビآوابیAwabiAbaloneصدف گوش دریا140px縁側 えんがわانگاواEngawa باله ماهی کفشک زیتونی یا کفشک‌ماهیان راست‌روی انگاوا که در سوشی و ساشیمی از ارزش بالایی برخوردار است، گوشتی است که در پایه باله‌های ماهی‌های بزرگ وجود دارد؛ بنابراین در کنار نادر بودن آن، به عنوان یک سوشی کلاس بالا در نظر گرفته می‌شود.140px‏ (鮪(大とろاوتورو(Maguro (Ootoro(Tuna (Fattyماهی تن یا ماگوروی پر چربی140px うなぎاوناگیUnagiJapanese eelمارماهی ژاپنی پخته140px‏ 海胆اونیUniSea urchinتوتیای دریایی140pxアイナメ/鮎魚女آینامهebiFat greenlingنوعی ماهی از تیره درازماهیان سبز140px‏ 烏賊ایکاIkaCuttlefish, Squidماهی مرکب، سپیداج140pxイクラایکوراIkuraSalmon roeتخم ماهی سالمون یک نوع گونکان‌ماکی، نام آن در روسی ایکورا گفته می‌شود که قلیه ماهی سالمون است و از خرد روس‌ها با الهام از استخراج خاویار از ماهیان خاویاری متولد شده‌است. بعد از جنگ جهانی دوم بود که استفاده از آن در سوشی شروع شد.140px 稲荷寿司ایناری‌زوشیInari-zushiBean curd pouchedبرنج داخلآبوراآگه یا فرآوردهٔ سویا140px 鰯ایواشیIwashiSardineماهی ساردین140pxバッテラباتّرا(Battera (Oshi-zushi(Mackerel (Pressed-sushiنوعی سوشی فشاری غذای سنتی اوزاکا، آن را Battera می‌نامند زیرا شکل آن شبیه یک قایق است. Battera یک کلمه مخدوش از کلمه پرتغالی "bateira" به معنای قایق است. به‌طور خاص، این سوشی فشرده با ماهی خال مخالی است که با کلپ شیرویتا شفاف پیچیده شده و به ۶ قطعه بریده شده‌است.140px 鰤بوریBuriYellowtailیک نوع از گیش‌ماهیان140px 鯛تایTai Red sea breamRed snapperیک نوع از شانک‌ماهیان140px 蛸تاکوTakoOctopusهشت‌پا140px玉子تاماگوTamagoOmeletاملت تخم‌مرغ140px 鉄火巻تکّاماکیTekka makiTuna rollرول نازک ماهی تن140px つぶ貝تسوبوگایTsubugaiWhelkحلزون نفیر140px ツナتسوناTuna saladکنسرو ماهی تن و مایونزگونکان‌ماکی140pxとびっこتوبیکوTobikoTobiko همنام با ژاپنییک نوع (گونکان‌ماکی) تخم ماهی140px (鮪(中とろچوتورو(Maguro (Chuutoro(Tuna (Semi-fattyقسمت نیمه چرب ماهی تن140px鯖寿司 さばずしسابازوشیSabazushiMackerelماهی اسقمری140px 鮭سالمونساکهSakeSalmonسالمونماهی آزاد140px さんまسانماSanmaPacific saury یکی از انواع پرتوبالگان140px 細魚 サヨリسایوریSayoriJapanese halfbeakیکی از انواع نیم‌منقارماهیان140px 鱸سوزوکیSuzukiSea bass140px 蝦蛄شاکوShakoMantis shrimpمیگو140px 白魚شیرااوئوShirauoWhitefishیخ‌ماهیان140px白子شیراکوshirako'white children'منی ماهی140pxしめサバشیمه‌ساباShimesabaMackerelماهی خال‌خالی140px河童巻 かっぱ巻کاپّاماکیKappa makiCucumber rollرول نازک خیار140px 干瓢巻 かんぴょう巻کانپیوماکیKanpyou makiKanpyo rollرول کانپیو140px 鰹کاتسوئوKatsuoSkipjack, Bonitoهوور مسقطی140px かれい/鰈کاره‌یkareiPleuronectidaeکفشک‌ماهیان راست‌روی140px‏ 数の子کازونوکوKazunokoHerring roe نوعی تخم ماهی ریز به رنگ زرد روشن140px カンパチکانپاچیkanpachiGreater amberjackعنبرماهی بزرگ140px蟹کانیKaniCrabخرچنگ140px かにサラダکانی سالاداKani saladaCrabگونکان‌ماکی سالاد خرچنگ かにみそکانی‌میسوKani misoCrabاحشای خرچنگ140px コーン 軍艦کُن گونکان‌ماکیCon gunkanmakiCorn gunkanmakiذرت140px 小鰭کوهادا یا کونوشیروKohada Gizzard shad, Dorosomaساردین خال‌دار140px (車海老(躍کوروماابی(Kurumaebi (Odori(Prawn (Rawمیگوی ببری ژاپنی به صورت خام یا بخارپز140px鱚کیسوKisuWhitingشورت‌ماهیان140px げそگسوgesuSquidپای ماهی مرکب140px (鮪 (赤身آکامی(Maguro (Akami)(Tuna (Non-fattyقسمت کم چربیماهی تن140px 太巻فوتوماکیFutomakiThick rollرول سوشیکلفت140px 明太子 めんたいこمنتایکوMentaikoPollock roeتخم ماهی140px 海松貝میروگایMirugaiGeoduck یک نوع صدف ناجوردندانگان140px 納豆ناتّوNattoNattoبه‌صورت رول یا گونکان‌ماکی، ناتو سرشار از مواد مغذی مختلف مانند ویتامین‌های گروه ب و ایزوفلاون است و به عنوان یک غذای سالم در داخل ژاپن محبوب است.140px 納豆オクラناتّو اوکوراNatto okraگونکان‌ماکی حاوی ناتّو و بامیه140px なすناسوNasuEggplantبادنجان، دو راه برای استفاده از بادمجان برای سوشی وجود دارد: ترشی و تمپورا.‏140px ネギトロنگی‌توروNegitoro(Maguro (toroماهی تن خوردشدهبه شکل گونکان‌ماکی140px 蛤 ハマグリهاماگوری(Hamaguri (hamaguri(Clam (Boiled یا Meretrix lusoriaصدف (پخته)140px 魬هاماچیHamachiYoung yellowtailوقتی ماهی بوری به ۴۰～۶۰ سانتیمتر می‌رسد به آن هاماچی می‌گویند.140px 鮃 ヒラメهیرامهHirameOlive flounderکفشک زیتونی140px 帆立貝 ホタテガイهوتاته‌گایHotategaiEzo giant scallopگوش‌ماهی یسو140px

 انواع سوشی در خارج از ژاپن 
 تصویر نام محل توضیحمنبعارگانیک سوشیسنگاپوربرنج سوشی یا شاری به همراه سبزیجات مختلف پخته می‌شود. برای مثال با هویج پخته می‌شودو بدین وسیله به رنگ نارنجی در می‌آید. به غیر از نارنجی، شاری به رنگ‌های سیاه، بنفش، سبز، قرمز و رنگ‌های گوناگون دیگری هم دیده می‌شود.150pxاسپایدر رولآمریکادر این نوع سوشی قسمت پای خرچنگ نرم پوسته به‌طور کامل پخته شده و سپس به همراه سس مایونز و آووکادو در داخل رول قرار داده می‌شود.150pxاسپایسی تونا رولپراکنده در سطح جهانیداخل مایونز چاشنی‌های تند مختلف مانند سس تاباسکو یا سس رایو ریخته شده و سپس ماهی تن در این سس خوابانده شده در داخل رول قرار می‌گیرد.150pxبریتیش کلمبیا رولکاناداحاوی ماهی آزاد کبابی یا باربیکیو و خیار است. یکی از انواع سوشی که در آن برنج لایه بیرونی است.بیوتیفول رولکاناداداخل رول با صدف هوتاته، سس مایونز و ادویه پر شده‌است.تانپیکو رولمکزیکبسیار تند است. با فلفل قرمز تهیه می‌شود.150px|150pxتمپورا رولپراکنده در سطح جهانیداخل رول تمپورا یا میگوی سرخ شده قرار می‌گیرد.150pxداینامیت رولغرب کاناداداخل رول با خردماهی، تمپورا (میگوی سرخ شده) خیار و آووکادو پر شده‌است.دراگون رولآمریکاسطح خارجی رول آووکادوی نازک و داخل رول خیار و مارماهی، میگو قرار دارد.روشین کراب رولروسیهدر داخل این رول خرچنگ و پنیر خامه‌ای بکار رفته و سطح خارجی آن با کنجد و توبیکو پوشانده شده‌است.150pxرینبو رولپراکنده در سطح جهانیبر روی سطح خارجی کالیفرنیا رول به‌جای توبیکو یا کنجد، سالمون، آووکادو، میگو قرار می‌گیرد. طرز چیدن سوشی بخاطر رنگارنگ بودن مواد خارجی به رنگین‌کمان شباهت دارد.150pxسیاتل رولایالات متحدهاین نوع رول با کالیفرنیا رول شباهت بسیاری دارد. مواد داخل این رول را خیار، ماهی آزاد خام یا ماهی سالمون، خردماهی و توبیکو تشکیل می‌دهند. ممکن است از سالمون دودی و پنیر خامه‌ای نیز استفاده شود. شکل پیچیدن این رول پشت به رو یا به اصطلاح ژاپنی‌ها اوراماکی است یعنی برعکس شکل سنتی ماکی‌زوشی برنج لایهٔ بیرونی است و جلبک نوری در داخل قرار می‌گیرد.150pxسوشی بوریتوآمریکاد نوعی غذای تلفیقی ژاپنی-آمریکایی است. معمولاً با پیچاندن مواد سوشی مانند ماهی و سبزیجات در یک بسته‌بندی مانند بوریتو تهیه می‌شود.سوی رولفرانسهبرای پوشش رول از کاغذ برنج، کاغذ توفو، داخل رول پنیر، میوه، گوجه‌فرنگی خشک، شکلات قرار دارد.سوشی سینالوآایالات متحده نوعی غذای تلفیقی مکزیکی-آمریکایی /ژاپنی است که در سواحل غربی و جنوب غربی ایالات متحده یافت می‌شود.150pxفیلادلفیا رولایالات متحدهدر این نوع سالمون دودی به همراه پنیر خامه‌ای (بخصوص پنیر فیلادلفیا) بکار می‌رود.150pxکاترپیلار رولپراکنده در سطح جهانیویژگی آن اینست که سطح بیرونی با آووکادو پوشانده می‌شود. داخل رول مارماهی، پنیر خامه‌ای قرار دارد.150px|150pxکالیفرنیا رولپراکنده در سطح جهانیاولین رول به سبک غربیگولدن کالیفرنیاهلندسطح بیرونی رول مانگو قرار دارد.داخل رول مارماهی و آووکادومانکی رولبرزیلداخل رول را انواع میوه مانند موز، مانگو با سس شکلات تشکیل می‌دهند.هات رولپرتقالکشورهای اسپانیایی زبانداخل این نوع رول از مارچوبه، مانگو، سالمون، پنیر خامه‌ای استفاده می‌شود. رول پس از پیچیده شدن در پودر نان قرار گرفته و سرخ می‌شود.

 محبوب‌ترین نوع سوشی در ژاپن 
در جدول زیر محبوبیت انواع سوشی در ژاپن نشان داده شده‌است:‏

چپ|انگشتدان|200px|ماهی آزاد یا سالمون پرطرفدارترین نوع سوشی در سال ۲۰۲۲ میلادی در ژاپن‏
 ۱۹۹۰ ۱۹۹۶ ۲۰۰۸ ۲۰۱۰ ۲۰۲۲ ۱ اونی (توتیای دریایی)تورو (قسمت پرچرب ماهی تن) تورو سالمون (ماهی آزاد) سالمون ۲ تورواونی سالمون ماگورو (ماهی تن)ماگورو ۳ میگو میگو نگی‌تورو (ماهی تن و نِگی تره‌پیاز) ایکا (ماهی مرکب)اونی ۴ ماگورو ماگورو میگو گونکان‌ماکی میگو ۵ ایکا (ماهی مرکب)آناگو(مارماهی) هوتاته(گوش‌ماهی یسو) هاماچی(بوری) ایکورا

 جستارهای وابسته 
 عناصر غذایی سوشی

 پانویس 

 منابع 

 
 

 پیوند به بیرون 
 تصویر انواع سوشی همراه با تلفظ انگلیسی
 انواع سوشی همراه با خواص آنها به زبان انگلیسی

رده:سوشی
رده:فهرست‌های خوراکی‌ها
رده:فهرست‌های مربوط به ژاپن