اینتراستریفیکاسیون و اینترا استریفیکاسیون

اینتراستریفیکاسیون عبارت است از مهاجرت مولکول اسید چرب از تری‌گلیسریدی به تری‌گلیسریدی دیگر یا از نقطه‌ای به نقطه دیگر در همان تری گلیسرید که واکنش نوع اول را اینتر استریفیکاسیون و نوع دوم را اینترا استریفیکاسیون می‌نامند.

اینتراستریفیکاسیون (Interesterification)

اینتراستریفیکاسیون فرایندی شیمیایی یا آنزیمی است که در آن اسیدهای چرب متصل به مولکول‌های تری‌گلیسرید، بدون تغییر در ترکیب کلی اسیدهای چرب، بین مولکول‌های مختلف یا بین موقعیت‌های مختلف یک مولکول جابه‌جا می‌شوند. این جابه‌جایی موجب تغییر در ساختمان تری‌گلیسریدها و در نتیجه تغییر خواص فیزیکی چربی، مانند نقطه ذوب، میزان سختی، رفتار تبلور و پایداری آن می‌شود.

این فرایند به دو روش انجام می‌شود:

 اینتراستریفیکاسیون شیمیایی که معمولاً با استفاده از کاتالیزورهای قلیایی مانند سدیم متوکسید انجام می‌شود و جابه‌جایی اسیدهای چرب به‌صورت تصادفی صورت می‌گیرد.
 اینتراستریفیکاسیون آنزیمی که با استفاده از لیپازها انجام می‌شود. در این روش، بسته به نوع آنزیم، امکان جابه‌جایی انتخابی اسیدهای چرب در موقعیت‌های مشخص مولکول تری‌گلیسرید وجود دارد و بنابراین می‌توان چربی‌هایی با ساختار و ویژگی‌های هدفمند تولید کرد.

کاربردها

اینتراستریفیکاسیون در صنایع غذایی برای تولید مارگارین، شورتنینگ، کرم‌های قنادی، شکلات، چربی‌های ویژه و چربی‌های ساختارمند (Structured lipids) به‌کار می‌رود. این روش همچنین جایگزینی مناسب برای هیدروژناسیون جزئی روغن‌ها محسوب می‌شود، زیرا بدون تولید مقادیر قابل‌توجه اسیدهای چرب ترانس، خواص عملکردی مطلوب چربی‌ها را فراهم می‌

نتیجه آن تولید مولکول جدید با مشخصات خاص خود می‌باشد.اینتراستریفیکاسیون آنزیمی به خاطر بالا بودن هزینه آنزیم گران‌تر است.

انواع
انواع اینتر استریفیکاسیون:
تصادفی
هدایت شده

http://www.jahanshimi.com/3275/%d8%a7%d8%b5%d9%84%d8%a7%d8%ad-%d8%b1%d9%88%d8%ba%d9%86-%d9%87%d8%a7/
رده:زیست‌شناسی مولکولی