یتیمچه

بندانگشتی
یتیمچه غذایی بومی شمال غرب ایران است که در مناطق آذری نشین ایران و همچنین جمهوری آذربایجان طبخ می‌شود. شیوه پخت آن در مناطق مختلف مثل اردبیل یا تبریز اندکی متفاوت است. این غذا از بادمجان، گوجه و پیاز و سیب زمینی درست می‌شود و چون گوشت ندارد به آن یتیمچه می‌گویند. به جای بادمجان می‌توان از کدو نیز استفاده کرد.آشنایی با روش تهیه‌ی یتیمچه و ۵ پیشنهاد برای خوشمزه‌تر شدن آن یتیمچه تا حد زیادی به غذای فرانسویِ راتاتویی شباهت دارد.

 مواد لازم 

 بادمجان یا کدو
 گوجه فرنگی یا رب
 پیاز
 سیر
 نمک
 فلفل سیاه یا قرمز
 زردچوبه
 روغن یا کره
 سیب زمینی
 بنابر ذائقه فلفل دلمه نیز افزوده می شود.

 طرز تهیه 
بادمجان، سیب زمینی و پیاز شسته ، پوست‌گیری و به قطعات کوچک در اندازه دلخواه خرد می‌شود.

تلخی بادمجان‌های خرد شده در مقداری آب و نمک گرفته می‌شود تا روغن کمتری هم به خودش بگیرد. پیاز‌های خرد شده را در مقدار کمی روغن تفت می‌دهند. سیر رنده شده را هم در این مرحله اضافه می‌کنند. همین که بوی سیر بلند شد نوبت اضافه کردن بادمجان‌های آبکش شده می‌رسد که به همراه فلفل دلمه‌ای خرد شده (اختیاری) به ترکیب پیاز و سیر تفت داده شده اضافه می‌شود.

سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنند و تفت می‌دهند. وقتی بادمجان و فلفل دلمه‌ای طلایی و نرم شدند یک قاشق غذاخوری رب گوجه هم اضافه و تفت داده می‌شود تا طعم خامی رب گرفته شود. گوجه فرنگی‌های پوست گرفته و ریز خرد شده یا رنده شده را اضافه کرده و در ماهیتابه یا قابلمه را می‌گذارند تا آب گوجه فرنگی به خورد تمام مواد برود و گوجه‌ها هم سرخ شوند. وقتی آب گوجه فرنگی کشیده شد، سیب زمینی‌های خرد شده نیز اضافه می‌شود. ۲ لیوان آبجوش روی مواد ریخته می‌شود و یتیمچه روی شعله ملایم گاز باقی می‌ماند تا جا بیفتد و آبش به مقدار دلخواه کشیده شود.

 جستارهای وابسته 
چیغیتما

غذای محلی

 منابع 

رده:آشپزی ایرانی
رده:غذاهای بادنجان
رده:غذاهای ایرانی