이도 있는데, 막상 서씨의 레시피를 알면 생각이 바뀐다. “잼은 덩어리지지 않은 국산 제품, 달걀은 삶을 때 노른자의 겉이 짙은 회색이 아닌 샛노란 색이 되는 시간을 잘 파악해 삶아야 한다.” 그야말로 ‘대인기’를 끌자 지난해 12월 롯데백화점 잠실점, 올해 신세계백화점 강남점 등에서 두 차례 팝업 행사를 가졌다. 지난 7일엔 대만의 한 백화점에서도 팝업 행사가 열렸다. “수백명이 줄을 설 정도로 성공”이었다고 한다. 신세계백화점 강남점 팝업 행사는 4월14일까지다. 이 팝업 행사를 기획한 신세계백화점 델리 한희정 바이어는 “개당 3500원에 팔고 있는데, 맛과 양에 견줘 가성비가 좋다”고 말한다. 이제 서씨는 등촌동 공개홀엔 없다. 외식업체와 협력해 곧 매장도 낼 예정이다. 방탄소년단의 ‘페이크 러브’ 노랫가락에 실린 샌드위치가 날개를 달았다. 지난 23일. 서울 강남구 신사동 일본식 디저트 카페 ‘당옥’. 식탁이 고작 3개인 작은 카페에 20~30대 손님이 가득했다. 이들이 먹는 음식은 ‘다시마끼’. 당옥의 천고운(26) 셰프는 “다시마끼는 다마고산도 중에 다시마 육수를 넣어 달걀을 만 것”이라고 설명했다. 다마고산도는 두툼한 일본식 달걀말이를 빵 속에 넣어 먹는 샌드위치다. 서양에서 오믈렛 만드는 실력으로 셰프의 수준을 판단한다면, 일본에선 전용 팬에 달걀 푼 물을 얇게 폈다가 접고 또 접는 식으로 조리하는 달걀말이야말로 진짜 ‘선수’를 분별하는 기준이다. 미국의 고급 식당 ‘노부’ 총주방장을 역임한 요리사 마사하루 모리모토가 ‘경이로운 음식’이라고 칭찬한 일본식 달걀말이는 설탕이 들어가 달콤하고, 아기 피부만큼 보드라운 게 특징이다. 당옥의 다시마끼(4000원)는 바삭하게 구운 빵 사이에 통통하다 못해 뚱뚱한 달걀말이가 들어간다. 무려 두께가 2.5㎝. 한쪽 빵 안쪽에 매콤한 겨자소스를, 다른 쪽 빵 안쪽엔 신선한 당근 소스를 발랐다. 혀를 들뜨게 하는 현란한 맛들이 춤춘다. 위장을 위한 음식이 아니라 입의 쾌락을 위한 먹거리다. 일본 분자요리의 대가 ‘슈밍화 미코’ 신동민 셰프가 메뉴 개발에 참여했다. 당옥은 예쁜 화과자 모양의 치즈케이크 등을 파는 디저트 카페다. 다마고산도만 파는 가게도 있다. 서울 마포구 동교동에 있는 ‘구르미산도’ 본점엔 ‘타마고산도’, ‘멘보산도’, ‘모짜산도’, ‘부타산도’ 등을 판다. 멘보산도는 다마고산도를 튀긴 것이고, 모짜산도에는 달걀말이 안에 치즈가 들어간다. 지난 24일, 아담한 이 가게에도 20대 청춘들로 꽉 차 앉을 자리가 없었다. ‘호야호야식빵’으로 유명한 외식업체 데일리브레드가 운영하는 샌드위치 전문점이다. 방윤수(36) 본점 점장은 “일본에 가서 보고 벤치마킹을 했다. 젊은층이 좋아할 만한 먹거리라서 홍대 먹자골목에 열었다”고 한다. 빵보다 두꺼운 달걀말이는 입에 넣자마자 녹는 듯하다. 한 접시에 두 개 나오는데, 하나만 먹어도 배가 보름달처럼 차오른다. 본래 우리 간식은 호빵이나 붕어빵이었다. 입이 심심할 때 요긴한 먹거리이기도 했고 출출할 때는 든든한 한끼 식사도 됐다. 이제 그 자리를 샌드위치가 넘보고 있다.