있고 24시간 이용이 가능하다. 보증금 900만원에 월 대여료가 160만원(1호점 기준)이다. 160만원을 내면 배달업체 등록, 광고대행, 마케팅 영업, 회계업무 제공 등도 제공한다. 심플키친은 현재 3호점까지 확장했다. 국내 1위의 배달앱업체인 ‘배달의민족’도 공유주방인 ‘배민 키친’을 2016년에 선보였다. 우버의 맛집 배달 서비스 ‘우버이츠’는 조만간 한국에서 공유주방 실험을 본격화하겠다고 지난해 11월 밝혔다. 공유주방 유행 이유는 국내에서 공유주방 바람이 부는 이유는 뭘까. 전문가들은 한국에서 특히 발달해 있는 배달인프라를 이유 중 하나로 꼽았다. 매장 없이 주방만 이용하는 업체들은 대체로 배달을 통해 음식판매를 하는 경우가 많기 때문이다. 캘러닉 역시 한국을 제 2거점으로 선택한 이유로 “배달 인프라가 세계 최고 수준이고 산업 규모도 크기 때문”이라고 밝혔다. 여기에 취업자 중 자영업자 비율이 20%를 넘고, 가장 쉬운 자영업으로 외식업이 선택되는 사회구조도 공유주방 유행의 한 원인으로 볼 수 있을 것이다. 우리나라 국민 1인당 음식점 수는 세계 1위로 미국의 7배다. 연간 새로 생기는 음식점은 18만개, 폐업률은 20%대(2016년 기준 23.8%)다. 음식점 창업 성공률이 낮은 이유는 경쟁이 치열한 것도 있지만 투자비가 높다는 것도 있다. 권리금과 보증금을 내고, 인테리어, 주방 설비 등을 갖추려면 아무리 적어도 1억원 이상의 초기 비용이 필요하다. 한번 실패하면 자본 손실이 크고 재기도 어렵다. 공유주방은 이런 고정비용을 줄이려는 외식업 창업자들에게 한 대안으로 여겨지고 있다. 샐러드 배달업체인 ‘프레시코드’는 오프라인 매장 없이 공유주방에서 샐러드를 만들어 배달한다. 처음에는 7평짜리 공간에서 시작한 사업은 1년 사이 매출액이 5배로 증가할 정도로 성장해 주방을 넓혀야 할 상황이 됐다. 프레시코드는 공유주방을 선택했다. 정유석 프레시코드 대표는 “대규모 자체 주방을 만드려면 높은 설비투자 비용이 필요한데, 공유주방에서 월세 비용만 내고 고객 수요를 충족시킬 수 있었다”며 “우리같은 소규모 사업장들은 적은 추가 비용으로도 사업의 성패가 갈린다는 점에서 공유주방이 고정비를 아끼는 데 도움이 됐다”고 말했다. 다른 지역으로 사업을 확장하는 경우도 해당 지역의 공유주방에 직원만 파견하면 간단하게 분점을 낼 수도 있다. 각종 신고서류 작성이나 세금 계산같은 번거로운 사무를 대행해주기도 한다. 입주업체가 제품을 판매해 발생한 매출은 공유주방의 계좌로 일괄 입금되고, 여기서 각자 사용한 재료비와 수도광열비, 세금 등을 제한 나머지 금액(업체에 따라 수수료를 제하기도 한다)을 돌려주는 방식으로 정산이 이뤄진다. 하지만 오픈주방의 경우 주문이 몰리는 식사 시간대에 사용자가 붐빌 수밖에 없어 장비나 시설을 사용하기 어려워진다는 문제가 있다. 개별주방을 사용한다 하더라도 필요한 주방 기구가 없을 수도 있다. 치킨집에 필요한 기구와 빵집에 필요한 기구는 다르기 때문이다. 이에 대해 임태윤 심플키친 대표는 “음식 종류와 상관없이 가장 효율적인 주방 동선과 기구 배치는 비슷하다”며 “그 외 꼭 필요한 기구들은 입점 전에 맞춰서 넣어준다”고 말했다. 식품위생법과 안 맞아 각종 규제 등 풀어야 할 숙제도 많다. 식품위생법에 따르면 ‘식품 또는 식품첨가물의 제조업, 가공업을 비롯해 식품접객업을 하려는 자’는 일정 기준에 맞는 시설을 갖추어야 한다. 공유주방을 이용할 경우 시설을 갖춘 것으로 인정되지 않아 사업자 발급이 되지 않는다. 대신 공유주방 회사가 사업자 등록을 하고, 입점업체는 공유주방업체와 계약을 맺어야 한다. 입점업체는 사업자등록을 못하기 때문에 세액공제를 받을 수가 없다. 공유주방에서 나온 가공식품은 공유주방 업체의 이름으로 유통이 된다. 식품 안전 사고가 일어난다면 음식 판매자가 아닌 공유주방 업체가 책임을 져야하는 구조다. 위쿡의 경우, 오픈주방을 빌려서 음식을 만들면 만들어진 제품을 위쿡 이름으로 팔아 후에 정산하는 계약을 맺고 있다. 위쿡의 ‘개별주방’과 심플키친은 주방들을 벽으로 나누어 개별 사업자로 등록할 수 있게 만들었다. 문정훈 서울대 교수(농경제사회학부·푸드 비즈랩)는 “그동안 우리나라의 스타트업은 정보기술(IT) 중심이었지만, 최근엔 식품 분야에서도 새로운 시도를 하는 스타트업이 증가하고