치킨집 차리기 전에 공유주방에서 먼저 해봐라? 김준호씨는 친구와 함께 푸드트럭에서 스파게티 등 이탈리아 음식을 만들어 파는 사업을 하기로 했다. 하지만 막상 사업을 시작하려고 하니, 트럭 대여 외에도 식자재 준비, 메뉴 개발, 음식 이동, 트럭 관리 등 해야 할 일이 한두가지가 아니었다. 고민 끝에 김씨는 공유주방업체를 이용하기로 했다. 업체에서 제공한 공유주방에서 두달 동안 여러 가지 음식을 만들어보고 최종 메뉴를 결정했다. 트럭에서 하기 힘든 식재료 손질, 식재료 보관 등도 모두 공유주방에서 해결할 수 있었다. 김씨는 “필요한 시간만 주방을 빌릴 수 있어 좋다. 공유주방에서 식재료 손질을 하고 푸드트럭에서 조리를 한다. 식재료·포장재료 등 보관해야 할 짐이 많은데 냉장고, 냉동고, 창고 등을 이용할 수 있다는 점도 편리하다”고 말했다. 치킨과 피자를 동시에 파는 ㅊ업체는 서울 영등포구 당산동 근처에서 꽤 유명한 배달맛집이었다. 이 음식점은 서울 강남 지역에 사업을 확장하기로 한 뒤, 따로 매장을 내지 않고 강남에 있는 한 공유주방에 들어갔다. 매장 위치, 주방설비 구입 등에 대해 고민은 할 필요가 없었다. 이들은 공유주방에서 음식을 만들어 강남 일대에 배달을 하는 방식으로 분점을 운영하고 있다. 국내에서도 공유주방 바람 “한국에서 20여개 이상의 빌딩을 매입해 공유 주방으로 만들 것이다. 수십여개 레스토랑의 주방을 한 곳에 입점시키고 음식을 주문·배달해주는 방식으로 사업을 진행하겠다. 공유 주방을 활용하면 식당 인테리어나 홀 서빙 인력이 필요 없기 때문에 비용은 10분의 1 이하로 줄일 수 있다.” 세계 최대의 차량 공유업체인 우버를 창업한 트래비스 캘러닉이 지난해 10월 국내 요식·배달 대행 업계 관계자 80여명을 초청해 공유주방 사업과 한국 진출 방안을 발표하면서 한 말이다. 캘러닉은 미국 로스앤젤레스에 첫 공유주방 ‘클라우드 키친’을 만든 데 이어 두 번째 거점으로 한국을 선택했다. 공유주방은 주방 설비와 기기가 갖춰진 공간을 외식 사업자들에게 대여하는 서비스다. (개인들이 주방을 함께 쓰는 것은 흔히 ‘공유부엌’이라고 불린다.) 미국과 유럽, 중국 등을 중심으로 전세계적으로 빠르게 성장하고 있다. 한국에서는 지난해부터 본격적으로 확산되고 있는 추세다. 공유주방 업체에는 여러 유형이 있다. 음식배달업체 등에게 주방만 임대하는 업체도 있고, 주방 대여와 함께 메뉴개발, 마케팅전략 등 외식업 창업자들에 대한 교육시스템까지 갖춘 업체도 있다. 각각 ‘배달 특화 공유주방’ ‘인큐베이팅 공유주방’ 등으로 불린다. 음식 배달 서비스, 온·오프라인 판매채널 구축 서비스 등 다양한 부가서비스도 추가될 수 있다. 국내에서는 2015년 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 외식창업을 꿈꾸는 청년·대학생들이 경험을 쌓을 수 있도록 돕는 ‘청년키움식당’을 운영하면서 처음으로 공유주방을 선보였다. 이후 지자체 등 공공기관이 인큐베이팅 사업에 참여하면서 현재는 ‘위너셰프’(공공기관·대기업 공동 출자), ‘서울창업허브’, ‘목포 엘에이치(LH) 공유주방’ 등 10곳 이상의 공공기관 중심 업체가 운영되고 있다. 민간업체로는 마이키친, 키친서울, 먼슬리키친 등이 대표적인 업체들이다. 지난 15일 서울 마포구 공덕동에 있는 공유주방 업체 ‘위쿡’을 찾아가보았다. 위쿡은 오픈주방과 개별주방(2호점 사직동)을 모두 갖추고 전문가가 참여한 프로그램을 통해 창업자를 키운다. ‘오픈주방’은 시간당 요금(9800원)을 내고 원하는 시간만큼 사용하는 형태다. 음식을 만들어 동영상을 찍어야 할 때, 신메뉴 개발을 해야 할 때, 소셜미디어를 통한 판매·케이터링 서비스·푸드트럭 판매 등을 해야 할 때 주로 이용한다. ‘개별주방’은 월 사용료 175만원을 내면 일정 공간을 독점적으로 사용할 수 있다. 위쿡은 입점 기업의 마케팅, 제품 개발, 브랜딩, 외식 경영 교육 등 식음료업 운영에 필요한 시스템과 교육도 제공한다. 온·오프라인 유통 판로를 제공하고 물류 서비스를 연동해 주기도 하는 일종의 플랫폼 역할을 한다. 지난 5월 서울 강남구 역삼동에 1호점을 연 ‘심플키친’은 배달 특화 공유주방이다. 13~16㎡(약 4~5평) 규모의 독립된 주방 9개가 갖춰져