[ESC] 울주에 우리 술 마시러 가요 과일이 농익으면 시큼한 술 향이 난다. 잘 익은 술은 상큼한 과일 향이 난다. 과일주 얘기가 아니다. 막걸리와 맥주다. 울산 울주군에 전통 있는 막걸리와 수제 맥주 양조장이 있다. 가을이 성큼 다가온 지난달 29일, 술맛 나고 살맛 나는 여행지를 찾아 울산 울주군에 다녀왔다. 새까만 단층 건물 중앙을 가로지르는 복도에선 물소리가 들렸다. 계곡물 흐르는 소리 같기도 하고 물이 끓는 소리 같기도 하다. 3대째 가양주(집에서 담근 술) 명맥을 이어온 막걸리 양조장 ‘복순도가’(울산 울주군 상북면 향산리) 발효실 겸 숙성실에서 막걸리가 끓는 소리다. 한창 발효할 때 나는 소리 그대로 녹음기에 담아 스피커로 틀었다. 복도 오른편이 숙성실(발효실)이다. 황토색 벽돌로 쌓은 벽엔 벽돌 하나 크기로 듬성듬성 유리창이 나 있다. 바닥 근처 환풍기에선 발효하는 막걸리 향기가 새어 나온다. 양조장을 찾은 이들 모두 가장 가까이에서 발효 소리와 향을 느껴보라는 듯. ‘복순도가’는 박복순·김정식 부부와 두 아들이 집안 대대로 내려오던 방식 그대로 막걸리를 만드는 양조장이다. 2010년부터 제품을 내놨다. 술맛을 본 지인들로부터 ‘이렇게 질 좋은 술을 왜 제품으로 만들지 않냐’는 말을 여러 차례 들은 장남 김민규(37) 부대표가 가족들에게 처음 제품을 만들자고 제안했다고 한다. 술과 양조장 이름은 술을 직접 빚는 어머니 박복순씨 이름에서 따왔다. 지난 7월엔 새 제품 ‘탁주’를 내놨다. 막걸리와 물을 섞어 거를 때 원주(막걸리 원액) 비중을 높인 술이다. 올해 안엔 약주(주세법상 누룩이 1% 이상 들어간 술), 청주, 소주도 출시할 계획이다. 양조장은 마을에서 ‘누룩’ 같은 존재다. 누룩이 고두밥(지에밥)을 발효시켜 막걸리를 완성하듯 양조장은 마을에 스며들어 쌀과 농민들 삶의 가치를 끌어올리는 역할을 자임한다. 대학에서 건축을 전공한 김민규 부대표는 ‘발효건축’을 주제로 졸업 논문을 썼다. 건축과 지역의 관계맺음을 탐구한 논문이라고 한다. 김 부대표는 “(부패와 달리) 유기물이 인간에게 유용하게 바뀌는 게 발효라면, 어떤 공간이 인간에게 유용하게 바뀌는 과정이 발효건축”이라고 말했다. 양조장은 건물 벽에도 마을의 자연색을 입혔다. 마을 볏짚을 태운 재를 가져다 외벽에 바르고 새끼를 꼰 줄을 벽에 넣었다. 어느 벽에는 벽돌을 바를 때 누룩을 넣었다. 인공 첨가물 없이 잘 익은 막걸리처럼 양조장은 마을 논들 사이에서 마을 거점으로 자연스럽게 자리 잡고 있다. 복순도가 막걸리는 부드러운 탄산이 입안에서 깨지면서 은은한 과일 향을 낸다. 잔에 입을 가까이 대기만 해도 공기 방울이 튀어 올라 바스러진다. 맛의 비결은 누룩과 항아리다. 통밀을 직접 으깨 만든 누룩을 쓴다. 50~70년 된 300여리터 항아리에 술을 담근다. 김민규 부대표는 “스테인리스 통에 담근 막걸리는 보통 72시간 숙성하는데 항아리에 담그면 23~30일 숙성한다”며 “그만큼 깊은 맛이 난다”고 말했다. 술을 항아리에 담그면 제조 과정이 번거롭다고 한다. 한 번 쓴 항아리는 볏짚을 태워 안을 소독하고 물로 씻고 말려야 한다고. 김 부대표는 “술은 살아있는 생물이어서 번거롭더라도 정성을 많이 쏟아야 제맛을 낼 수 있다”고 했다. 복순도가에선 무료로 막걸리를 시음하고 막걸리 만들기(1인당 1만1천원)를 체험할 수 있다. 이날 부산에서 온 이유정(30)씨는 “여기 막걸리가 샴페인 맛이 난다고 해서 찾아왔다”며 “막걸리는 보통 입자가 거칠고 탁한데 이 막걸리는 새콤하고 탄산이 부드럽다”고