파서 다시 쌓아 올리고, 용암이 굳은 돌을 다시 녹이는 탐나라공화국은 ‘주객전도’를 꿈꾼다. 여기선 여행자가 주인이 되고 이방인이 국민이 된다. 부혜사 무비 스님은 이곳을 다녀간 뒤에 목각 불상을 기증하면서 연못에 물고기 200마리를 방생하고 갔다. 물고기들은 청둥오리와 황새를 연못에 불러 들였다. 한림읍 한 주민은 키우던 소철 200그루를, 또 다른 주민은 담팔수를 기증했다. 탐나라공화국은 그곳에 ‘철 드는 길’, ‘홍원’ 등 이름을 붙여줬다. 여러 제주도민은 이곳에 놀러 와 금계국과 루드베키아 꽃씨를 공화국 전역에 뿌렸다. 연못에 있는 ‘오리배’는 사람이 아닌 오리가 탄다. 오리 두 마리가 족제비에 잡혀먹히자 오리배를 놓아 숨을 곳을 마련해 줬다. 탐나라공화국을 둘러보는 약 2시간여. 태고의 속살이 인간의 손길을 만나 자연과 예술로 재탄생한 현장을 마주하는 시간이다. 탐나라공화국에서 남쪽으로 약 13㎞ 거리에도 제주 화산석을 백배 활용한 여행지가 있다. 서귀포시 안덕면 사계리 제주커피수목원이다. 김영한(71) 대표는 2013년부터 여기서 커피 농사를 짓고 있다. 삼성전자, 한국휴렛팩커드(HP) 출신 마케팅 전문가인 그는 서울에서 대기업 마케팅 컨설팅을 하며 관련 책 70권가량을 펴냈다. 2011년 그가 제주 이주를 결심한 건 도저히 디지털 환경 변화를 따라잡기 어렵다는 판단 때문이었다. 풍광 좋은 사계리에 웨딩사진관을 차렸고 석 달 만에 폐업했다. 그 자리에 카페를 차리자 손님이 몰렸다. 카페는 성황이었지만 원천기술을 갖고 싶었다. 태국, 미얀마, 중국, 베트남, 미국 등을 돌며 커피를 공부했다. 문득 제주에서 커피 농사를 지어보겠다고 결심했다. 수많은 시행착오 끝에 커피 재배에 성공한 그는 “제주도의 가치는 화산문화”라며 “그 가치를 가장 잘 아는 게 식물”이라고 했다. 자양분을 화산수에서 얻기 때문이란다. 커피나무는 뿌리가 깊고 넓게 자라 물과 배수가 잘되는 땅을 좋아한다. 물이 고이지 않는 화산지대는 커피나무 재배 최적지라고 그는 생각했다. 그는 궁금했다. ‘왜 사람들은 커피만 보면 볶으려고 하고, 볶은 걸 보면 왜 내리려고만 할까?’ 찰나의 의문은 발명으로 이어졌다. 그는 커피 생두를 볶아 내리는 대신 화산수에 담갔다. 제주산과 콜롬비아산을 절반씩 섞은 생두를 냉동건조하고 분쇄해 효모와 물에 섞어 발효했다. 발효한 커피를 그는 ‘제주 몬순’이라 이름 지었다. ‘제주 몬순’을 항아리에 ‘화산송이’와 함께 넣고 숙성하자 2017년 ‘커피 와인’이 탄생했다. 화산송이는 화산이 분출하면서 공기에 닿아 굳은 가벼운 돌이다. 초고열에 있다가 바로 굳은 물질로, 분자 진동과 발열을 유발하는 원적외선을 뿜어 숙성에 좋다고 알려져 있다. 지난해 커피 와인을 증류해 같은 방법으로 숙성한 ‘커피 코냑’(일명 ‘한라산 코냑’) 제조에도 성공했다. 화산수와 화산송이에 빚진 그는 “내 모든 기술은 화산문화에서 왔다”고 말했다. 제주커피수목원은 올해 ‘커피 모히토 만들기’ 체험장을 열었다. 커피를 재배하는 약 360평(1190㎡) 넓이 비닐하우스 8동 가운데 한 동을 체험장으로 쓰고 있다. 체험은 쉽다. 100㎖ 비커에 커피 액을 넣고 청귤 차 또는 한라봉 꿀차를 두 스푼 넣은 뒤, 애플민트를 따서 으깨 넣은 다음, 얼음을 넣고 진저 에일을 붓는다. 커피, 청귤, 애플민트 향이 묘하게 어우러진다. 여기에 코냑을 넣으면 ‘코냑 모히토’가 된다. 기묘하게도 흑맥주 맛이 난다. 깔끔하고 부드럽다. 김 대표는 최근 중국, 일본, 베트남 업체와 ‘커피 와인’과 ‘커피 코냑’ 수출