“혼자요? 세상 모든 생명과 겸상하는 중이에요” 출판사에서 영상 기획자로 일하는 양다솔씨는 늘 커다란 배낭을 짊어지고 다닌다. 가방 속에는 다솔씨가 양팔을 한 아름 벌려서 표현할 만큼 큼직한 도시락이 들어 있다. “비건 한다고 하면 주변 사람들이 철분 어떡하냐, 단백질은 어떡하냐 해요. 그런데 정작 본인들은 컵라면으로 때우거나 점심을 거르시더라고요. 저는 수라상처럼 점심을 차려 먹어요. 많이 먹기도 하지만, 손이 커서 엄청 많이 싸가거든요. 그러면 식사 거르는 분들이랑 같이 나눠 먹기도 하고 그러죠.” 그의 ‘수라상’ 점심 메뉴는 대부분 샐러드다. 아침 8시30분까지 서울에서 파주까지 출근해야 하므로 준비가 간편해야 한다. 하지만 그는 샐러드라고 ‘초라한 풀떼기 밥상’이 되는 걸 절대 허용하지 않는다. “주말에 채소 준비를 해두고, 카레, 수프, 디핑소스, 드레싱 등도 만들어둬요. 날마다 정말 풍성하게 가져가서 먹어요.” _______친구 따라? 친구와 함께 다솔씨는 ‘비건 직장인’이다. 아침에 출근해서 12시에 점심 먹으러 나가고 6시까지 일하는, 한국 직장인의 정석과 같은 삶에 어느 날 갑자기 비거니즘이 ‘끼어들었다’. 때는 지난해 가을, 모처럼 친구들과 만나 밥을 먹기로 했다. 그런데 그날따라 모두를 만족하게 할 식당 하나 찾기가 어려웠다. 몇 달 만에 만난 친구들이 그사이에 각각 페스코, 비건, 생채식을 하는 베지테리언이 되어 있었기 때문이다. 묘하게 시기가 겹쳤지만 이유는 다양했다. “애인이 페스코여서.” “건강 때문에 단식하다 몸에 부담을 주지 않으려고.” “동물권과 기후 위기 문제 때문에.” 다솔씨만 비건이 될 어떤 이유를 찾지 못하고 있었다. 그날 만난 친구들은 그가 평생을 함께 가기로 마음먹은 이들이었다. 이 친구들과 더는 밥을 먹지 못한다는 것은, 온 마음으로 엮인 공동체에서 떨어져 나가는 것과 같았다. 식구 같은 존재와 밥을 함께 먹지 못한다는 것은 어불성설이었다. 그에겐 “이것만으로도 비건을 시작할 이유가 충분”했다. 늘 생각해 온 일이긴 했다. “그동안 마음속에는 있었지만 먹는 일은 생활과 밀착된 일이니까, 막상 시작하기가 어려웠거든요.” 친구들의 선언이 불쏘시개가 됐다. 하지만 그의 말대로, 비거니즘은 삶에 깊숙이 스며드는 이념이므로 다음날 당장 뭘 먹을지부터가 문제였다. 먹는 것도, 음식을 만드는 것도 좋아하는 그였지만 “고기 없이, 잘 차려진 한 상을 상상해본 적이 없었으므로” 막막하기만 했다. _______모든 채소와 잘 지내고 싶어지다 부엌을 베이스캠프 삼기로 했다. 그동안 요리를 꽤 한다고 생각했는데, 이건 완전 다른 세계였다. “세상에 이렇게 많은 콩이 있다는 사실을, 그리고 그 콩으로 얼마나 창조적인 요리가 가능한지 처음 알았죠!” 자기만의 조그만 부엌에서 온갖 채소를 지지고 볶고 삶았다. 그동안 맛보지 못했던 수많은 향신료를 사서 실험을 했다. 다솔씨는 그동안 알아보지 못했던 채소의 다양한 맛을 깨치며 “모든 채소와 잘 지내고 싶은 기분이 들었다”고 말한다. 그는 비건이라고 맛의 스펙트럼이 줄어서도 안 된다고 생각한다. “비건이라고 잘 못 먹는 게 절대 아니에요. 비건을 하면서 실제로 먹는 것이 훨씬 다양해진 것 같아요. 때때로 자극적으로 먹기도 해요. 만약 불닭볶음면이 먹고 싶으면, 동물성을 싹 빼고 최대한 비슷한 맛을 만들어 먹는 식으로요.” ‘열정 비건’의 도시락은 언제나 풍성하다. 처음에는 아침 5~6시에 일어나 도시락을 준비해 나가는 것도 하나도 힘들지 않았다고 한다. 하지만 지금은 현실을 고려해 주말에 평일 먹거리를 최대한 마련해둔다. “최근에는 더덕구이나 견과류 볶음, 토마토 절임 같은 걸 준비해뒀어요. 이런 건 회사 냉장고에 넣어두고 꺼내 먹기도 하고요. 볶음밥이나 파스타를 많이 해서 요일마다 나눠서 가져가 전자레인지에