과일류 씨앗 등 섭취시   '자연독소' 시안화합물 주의 식품의약품안전처는 여름철 수확시기를 맞는 매실 등 과일류 씨앗 등에 시안화합물이라는 자연독소가 함유돼 있어 반드시 독성을 제거해 섭취할 것을 당부한다고 4일 밝혔다. 시안화합물은 자체로 유해하지 않지만 효소에 의해 시안화수소로 분해돼 청색증 등을 유발한다. 덜 익은 매실을 날 것으로 섭취하거나 복숭아, 살구, 사과 등의 씨앗을 섭취했을 경우 어지럼, 두통, 구토, 두근거림 등의 증상이 나타날 수 있다. 술을 담그거나 설탕에 절이는 등 시안화합물을 분해시킨 후 섭취해야 한다. 은행과 죽순은 반드시 익혀 먹고, 아마씨는 200도서 20분 정도 볶아 섭취해야 하는데 1회 4g, 하루 16g을 초과해서는 안된다. 매실주를 담글 때 씨앗에 있는 시안화합물이 알코올과 반응해 에틸카바메이트라는 발암추정 물질이 생성될 수 있다. 에틸카바메이트의 생성량을 줄이기 위해서는 상처가 없는 신선한 매실을 사용해야 한다. 또한 알코올 함량이 높을수록 에틸카바메이트 생성량이 많아지기 때문에 가급적 알코올 도수가 낮은 담금용 술을 사용하는 것이 좋다. 직사광선을 피해 25도 이하의 서늘한 곳에 보관해야 한다. 자세한 내용은 식약처 홈페이지와 식품안전나라(www.foodsafetykorea.co.kr)에서 확인할