ახალი ორლეანის სამზარეულო

ახალი ორლეანის სამზარეულო მოიცავს კერძებს და საჭმელს ახალ ორლეანში, ლუიზიანა. ეს, ალბათ, ყველაზე გამორჩეულად აღიარებული რეგიონალური სამზარეულოა შეერთებულ შტატებში. კერძების ნაწილი წარმოიშვა ახალ ორლეანში, ზოგი ჩვეულებრივი და პოპულარულია ქალაქში და მის მიმდებარე ტერიტორიებზე, მაგალითად, მდინარე მისისიპის დელტაში და სამხრეთ ლუიზიანაში. ახალი ორლეანის სამზარეულოს დიდი გავლენა აქვს კრეოლური სამზარეულოს, კაჟუნის სამზარეულოს და სოულის საკვებისგან. ზღვის პროდუქტები ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სამზარეულოში. ახალ ორლეანში გამოგონილ კერძებში შედის პო 'ბიჭი და მაფულეტის სენდვიჩები, pompano en papillote, ბანანა ფოსტერი და სხვა.
Გავლენა
კრეოლები კოლონიურ ლუიზიანაში, განსაკუთრებით ახალ ორლეანში, ჩამოსახლებულთა შთამომავლები არიან. სანამ ლუიზიანა გახდა შეერთებული შტატების ნაწილი 1803 წელს, იგი კოლონიზებული იყო საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში, ჯერ საფრანგეთის, შემდეგ კი ესპანეთის მიერ. კრეოლები ამ ევროპელი ჩამოსახლებულების ამერიკაში დაბადებული შთამომავლები იყვნენ. ზოგი კრეოლი შერეული რასის ადამიანია, რომელსაც ასევე აქვს დასავლეთ აფრიკისა და მშობლიური ამერიკული წარმოშობა. კრეოლებმა, რომელთა უმეტესობა თავდაპირველად ლაპარაკობდა ფრანგული ენის დიალექტზე, შექმნეს დახვეწილი და კოსმოპოლიტური საზოგადოება კოლონიალურ ახალ ორლეანში.
კრეოლური სამზარეულო არის ერთგვარი შერწყმა და უნიკალურია ახალი ორლეანის რეგიონში, ფრანგული, ესპანური, დასავლეთ აფრიკისა და მშობლიური ამერიკული სამზარეულოსთვის. მასზე ასევე გავლენა მოახდინეს მოგვიანებით იმიგრანტებმა გერმანიიდან, იტალიიდან და სხვა ადგილებიდან. ფრანგული კერძების მსგავსად, ზოგჯერ ის იყენებს მდიდარ სოუსებსა და რთული მომზადების ტექნიკას. კრეოლურ კერძებში ხშირად შედის ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიახური, პომიდორი და ბამი .
პოპულარული კერძები
ანდუილი - შებოლილი ძეხვი, რომელიც მზადდება შემწვარი ღორის მხრით, ნიორითა და სხვა სანელებლებით; ხშირად იყენებენ ინგრედიენტად ისეთ კერძებში, როგორიცაა გუმბო და ჯამბალაია
გაშავებული წითელი თევზი - წითელი თევზის ფილე, რომელიც დაფარულია სანელებლების ნარევით და ციმციმში მოხალული თუჯის ჭურჭელშია შემწვარი; თევზის კანი ნახშირიანი შავია, ხოლო შიგნით ტენიანი და ნაზი
მოხარშული ზღვის პროდუქტები - მოხარშული კრევეტი და კიბორჩხალა, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ მოხარშულ სიმინდთან და კარტოფილთან ერთად
ბუდინი - ძეხვი, რომელიც მზადდება ღორის ხორცით, ბრინჯით და კაჟუნის სანელებლებით.
კალასი - პილმენი, რომელიც შედგება ძირითადად მოხარშული ბრინჯის, საფუარის, შაქრის, კვერცხისა და ფქვილისგან; ცომი ღრმად შემწვარია. ტრადიციულად არის საუზმის კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ყავასთან ერთად ან კაფეში.
Couche-Couche - შემწვარი სიმინდის ფქვილი, რომელსაც ტრადიციულად საუზმეზე მიირთმევენ. ზოგჯერ ემატება ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხი, ქიშმიში, რძე ან სიროფი.
ბინძური ბრინჯი - ტრადიციული კახუნური და კრეოლიანი კერძი დამზადებულია თეთრი ბრინჯისგან, რომელიც იღებს "ბინძურ" ფერს ქათმის ღვიძლის, მწვანე ბულგარული წიწაკის, ნიახურისა და ხახვის პატარა ნაჭრებით მომზადებისგან.
კვერცხები სარდუ - დაჭყლეტილი კვერცხი არტიშოკის ფსკერებით, ნაღებით, ისპანახით და ჰოლანდიური სოუსით. ზოგჯერ სხვა ინგრედიენტებით, მაგალითად, ანჩოტით ან დაჭრილი ლორით.
გუმბო - ხორცისა და / ან მოლუსკი ხორცი, რომელსაც ერთვის ნიახური, ბულგარული წიწაკა, ხახვი.
ჯამბალაია - ბრინჯის და ხორცის კერძი ბოსტნეულით და კრეოლური სანელებლებით მოხარშული
Oysters Bienville - ახალი ორლეანის სამზარეულოს ტრადიციული კერძი იგი შედგება გამომცხვარი ხამანწკებისგან.
ლიტერატურა
216 pages.
256 pages.
სქოლიო
ამერიკული სამზარეულო
ახალი ორლეანის სამზარეულო