მანჩეგოს სამზარეულო

მანჩეგოს სამზარეულო (მანჩეგანური სამზარეულო ან კასტილიურ-მანჩეგოური სამზარეულო) გულისხმობს ესპანეთის კასტილია – ლა მანჩას რეგიონის სამზარეულოს ტიპურ კერძებსა და ინგრედიენტებს. ესენია pisto (ბოსტნეულის შამფურზე ტომატის სოუსით), gazpacho manchego, Manchego (ერთგვარი ყველის ტიპი), ლა-მანჩის თეთრი ღვინო და წითელი ღვინო Valdepeñas (DO).
რეგიონის კერძები და სპეციალობები ზოგადად ფხიზელი და ადვილად აღსაქმელია, რაც ასახავს მოკრძალებულ, სოფლურ წარმომავლობას. ისინი შეიცავს შეზღუდულ რაოდენობის ინგრედიენტებს. ინგრედიენტებს, რომელიც ადგილობრივი მოსახლეობისთვის ყველაზე ადვილად ხელმისაწვდომია. კერძები, როგორც წესი, მაღალკალორიულია, იდეალურია მშრომელთათვის, ფერმერებისა და მწყემსების რაციონისთვის. ამ რეგიონის სამზარეულოს პოპულარიზაცია მიგელ დე სერვანტესმა მოახდინა მე -17 საუკუნის დასაწყისის საკუთარ რომანში, დონ კიხოტი, სადაც ნახსენებია არაერთი ტრადიციული კერძი.
კავები
ლა-მანჩაში ტრადიციულ კერძებს მიეკუთვნება gachas de almorta, პასტა, რომელიც მზადდება ბარდის (Lathirus sativus) ფქვილით და tortas de gazpacho, ბრტყელი პური, რომელიც საფუძვლად უდევს "გაზპაჩოს ", დახვეწილ კერძს, რომელიც ელ. კიხოტი "გალიანოსის" სახელითაა ცნობილი.
Ხილი და ბოსტნეული
ადგილობრივი ინგრედიენტები
ადგილობრივი ბოსტნეულიდან ერთ-ერთი არის კამპიონი (Silene vulgaris ). მცენარე, რომელიც ცნობილია როგორც კოლეჯასი. ეს მცენარეები ტრადიციულად იზრდებიან ლა-მანჩას მთებში (ისევე როგორც ევროპის, აფრიკისა და აზიის სხვა ნაწილებში ) და გამოიყენება სხვადასხვა კერძებისთვის.
ესპანური სამზარეულოს უმეტესობის მსგავსად, ბევრ ადგილობრივ კერძში არის ნიორი, მათ შორის ტიზნაო (მარილიანი ვირთევზა ხახვთან ერთად) და ატასკაბურა (იგივე კერძი, კარტოფილის პიურესთან ერთად, რომელსაც ასევე უწოდებენ ajoarriero-ს ). გარდა ამისა, ñora, Capsicum annuum წიწაკის კულტივირებული ვარიანტი ვალენსიიდან, ხშირად გამოიყენება ადგილობრივ კერძებში, როგორიცაა manitas de cerdo (ღორის ფეხები) და migas.
ცალკეულ პროდუქტებს მიეკუთვნება ბერენჟენა დე ალმაგრო, სხვადასხვა პატარა ბადრიჯანი, რომლებიც მოჰყავთ ალმაგროში, სიუდად რეალში. ეს არის სეზონური და დამჟავებული ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, რასაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ საუზმედ ან გარნირად.
ვეგეტარიანული კერძები
რეგიონში წმინდა ვეგეტარიანული კერძები ბევრი არ არის. ზოგიერთი ტრადიციული მცენარეზე დაფუძნებული კერძებია <i id="mwaA">pisto manchego</i> (Ratatouille ), pipirrana (ხახვის სალათი, პომიდორი და კიტრი), asadillo de la Mancha (მოხალული წითელი წიწაკა) და gazpacho viudo (გაზპაჩო, რომელიც მზადდება კამპიონის ფოთლებით).
ხორცი და თევზი
აქ უამრავი ხორციანი კერძებია, რომლებიც ძირითადად ცხვრის, თხისა და უფრო ნაკლებად, ძროხის ხორცისგან შედგება. ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძებია carcamusas (ტიპური ტოლედოს კერძი), chanfarina, შემწვარი ცხვარი, cuchifrito, Migas, gallina en pepitoria (ქათამი - a la pepitoria), salpicón, paturrillo და zarajos. იმ ადგილებში, სადაც ნადირობა გავრცელებულია, ასევე პოპულარულია ნადირობაზე დაფუძნებული კერძები, როგორიცაა კოჟო ალ აჯილო (კურდღელი ნივრით), liebre a la cazadora (კურდღელზე მონადირის სტილი) და კალდეერეტა მანჩეგა.
ღვინოები
ღვინის წარმოება ძალზე მნიშვნელოვანია რეგიონისთვის, რომელსაც მრავალი დაცული ადგილწარმოშობის დასახელება აქვს. მთავარი არის PDO DO La Mancha, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანი ბრენდებია: Do Valdepeñas სიუდად რეალში ; Do Méntrida ტოლედოში ; DO Jumilla და DO Manchuela ალბასტესში;
რესურსები ინტერნეტში
"La cocina del Quijote",
"Costumbres y cocina manchega",
Consejo regulador del Queso Manchego
სქოლიო
ესპანური სამზარეულო
მანჩეგოს სამზარეულო