მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანი

მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანი არის დიდი ბრიტანეთის მედიაკომპანია William Reed Business Media,- ს მიერ შედგენილი სია. ის თავდაპირველად გამოქვეყნდა ბრიტანულ ჟურნალ Restaurant,-ში, რომელიც ეფუძნება საერთაშორისო შეფ-მზარეულების, რესტორნების, კვების ობიექტებისა და რესტორნის კრიტიკოსების გამოკითხვას. ძირითადი პრიზის გარდა, ორგანიზაცია ანიჭებს არაერთ სპეციალურ ჯილდოს ინდივიდებისა და რესტორნებისათვის, მათ შორისაა: "One To Watch Award", პრიზი ცხოვრებისეული მიღწევებისათვის და პრიზი :შეფ-მზარეულთა არჩევანი". ამ უკანასკნელის ადგენენ გასული წლის რესტორნების ორმოცდაათი მზარეულის ხმების საფუძველზე. ეს სია, რომელიც ხშირად გლობალური გასტრონომიული ტენდენციების ბარომეტრის ფუნქციას ასრულებს, მოიცავს უამრავ სამზარეულოს მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან. გამარჯვებული რესტორნების უმეტესობა წარმოადგენს გურმანულ სამზარეულოს, გულდასმით არის მომზადებული. ყველაზე მაღალრეიტინგულ რესტორნებში ხშირად სპეციალიზირდებიან მოლეკულურ გასტრონომიაზე.
სიაში პირველი ადგილი დაიკავეს რესტორნებმა elBulli -მ და Noma-მ . 2002 და 2006-2009 წლებში elBulli დასახელდა მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნად, და უფრო მეტი ჯილდო მიიღო, ვიდრე სხვა რესტორნებმა. 2010 წელს Noma-ს ერგო პირველი საპრიზო ადგილი. მას ასევე მხარი დაუჭირეს 2011 და 2012 წლებში. თავის ტიტულის მესამედ მოპოვების შემდეგ, შეფ-მზარეულმა რენე რეძეპიმ განაცხადა, რომ საღამოსთვის უკვე 1,204 მომხმარებელი იდგა რიგში ორი წლის განმავლობაში 14 მომხმარებელთან შედარებით. ამასთან, 2013 წელს El Seller De Can Roca- მ დაიკავა პირველი ადგილი, ვიდრე Noma მ 2014 წელს არ დაიბრუნა პირველობა.. 2018 წელს Osteria Francescana -მ ისევ დაიბრუნა გვირგვინი, რომელიც მან 2016 წელს აიღო, 2017 წელს მეორე ადგილზე გავიდა და, Eleven Madison Park გახდა გამოკითხვების ლიდერი.
ისტორია/ შეფასების კრიტერიუმები
პირველად ასეთი სიის შექმნის იდეა აზრად მოუვიდათ ჟურნალ Restaurant,-ის თანამსრომლებს ლონდონში კარნაბის ქუჩაზე მდებარე Shaston Arms public house - ში. შედეგმა მოლოდინს გადააჭარბა და მა ლე გახდა მთავარი მოვლენა კულინარიის სამყაროში.
მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის სია იქმნება «The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy»- 26 პანელისგან შემდგარი ჯგუფისაგან, რომელიც სპეციალურად ამ რეიტინგისთვის შეიქმნა მთელი მსოფლიო დაყოფილია 26 რეგიონად, თითოეულ რეგიონს ჰყავს თავმჯდომარე, რომელიც აღიარებულია როგორც მისი რეგიონის რესტორნების საუკეთესო მცოდნე . თავის რეგიონში თითოეული ჯგუფი 35 ექსპერტისგან შედგება. ამ ჯგუფების წევრები წარმოადგენენ საერთო ჟიურის.
ნომინაციების წინასწარი სია არ არის შედგენილი. საერთაშორისო ჟიურის თითოეული წევრი თავისი სურვილის მიხედვით ხმას აძლევს შვიდ რესტორანს. რეგიონალური წარმომადგენლობის უზრუნველსაყოფად შემფასებლებს სთხოვენ ხმა მისცენ სამ რესტორანს თავიანთი რეგიონიდან და ოთხ რესტორნს სხვაგან. ჟიურის წევრს არა აქვს უფლება მისცეს ხმა თავის რესტორანს, ისევე როგორც იმ დაწესებულებას, რომელშიც მას აქვს ეკონომიკური ინტერესი. შერჩევა ემყარება რესტორნებს, სადაც ჟიურის წევრმა მიირთვა ბოლო 18 თვის განმავლობაში. იმცა ამ წესის დაცვის გაკონტროლება თითქმის შეუძლებელია.
შეფასების კრიტერიუმები განსხვავდება იმ კრიტერიუმებისაგან, რომელსაც იყენებს მიშლენის მეგზური ან სხვა სარესტორნო მიმომხილველები.
ამ გარემოებებმა საშუალება მისცა ისეთ ტრადიციულ ან მოლეკულარული სამზარეულოს რესტორნებს, როგორიცაა Momofuku Ssam Bar, Asador Etxebarri და St. John რომ ღირსეული კონკურენცია გაუწიონ ისეთი მაღალი კლასის რესტორნების სამზარეულოებს, როგორებიცაა The Fat duck, Les Ambassadeurs ან The French Laundry.
კრიტიკა
რეიტინგი არაერთხელ მოექცა კრიტიკის ქარცეცხლში. მეთიუ ფორტმა 2003 წელს The Guardian-თან მიცემულ ინტერვიუში ამ მეთოდს თაღლითური უწოდა.ფრანგმა რესტორნების მიმომხილველმა და კრიტიკოსმა ფრანსუა რეჟი გაუდრიმ რეიტინგი არასანდოდ მიიჩნია. ხოლო ესპანელმა შეფ-მზარეულმა მარტინ ბარასატეტიმ რეიტინგი დაადანაშულა ფალსიფიცირებასა და საერთაშორისო ავტორიტეტული ორგანიზაციის მარკის გამოყენებაში მიშლენის მეგზურისათვის ზარალის მიყენების მიზნით.
ხმის მიცემის შედეგები წლების მიხედვით
მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების სია 2002-2019 წლებში
elBulli (2002, 2006–2009)
The French Laundry (2003–2004)
The Fat duck (2005)
Noma(2010–2012, 2014)
El Celler de Can Roca (2013, 2015)
Osteria Francescana (2016, 2018)
Eleven Madison Park (2017)
შეფ-მზარეულების არჩევანი წლების მიხედვით
შეფ -მზარეულების დაჯილდოებას- The Chefs' Choice Award -ს კენჭს უყრიან სიაში მყოფი რესტორნის შეფ-მზარეულები . ისინი ირჩევენ კოლეგებს, რომლებმაც დადებითი გავლენა მოახდინეს რესტორნის ინდუსტრიაზე გასული წლის განმავლობაში.
სია წლების მიხედვით. ფრჩხილებში მოცემულია ადგილი საერთო რეიტინგში:
2004: Tetsuya Wakuda, Tetsuya's,სიდნეი, ავსტრალია (19)
2005: Ferran Adria,elBulli Roses, კატალონია, ესპანეთი (2)
2006: Pierre Gagnaire, პარიზი, საფრანგეთი (3)
2007: Heston Blumenthal, The Fat duck, Bray, Berkshire, ინგლისი (2)
2008: Andoni Luis Aduriz, Mugaritz, Errenteria, Gipuzkoa, ესპანეთი (4)
2009: René Redzepi, Noma კოპენჰაგენი, დანია Denmark (3)
2010: Heston Blumenthal, TThe Fat duck, Brაy, Berkshire Berkshire, ინგლისი (3)
2011: Massimo Bottura, Osteria Francescana , Modena, იტალია (4)
2012: Andoni Luis Aduriz, Mugaritz, Errenteria, Gipuzkoa, ესპანეთი (3)
2013: Grant Achatz, Alinea, ჩიკაგო, შეერთებული შტატები (15)
2014: Alex Atala, D.O.M., სან პაულო, ბრაზილია, Brazil (7)
2015: Daniel Humm, Eleven Madison Park ნიუ იორკი ამერიკის შეერთებული შტატები (5)
2016: Joan Roca, El Celler de Can Roca, Girona, ესპანეთი (2)
2017: Virgilio Martinez, Central Restaurante, ლიმა, პერუ (5)
2018: Dan Barber, Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hillს, ნიუ იორკი (12)
2019: Alain Passard, Arpège, პარიზი, საფრანგეთი (8)
იხილეთ აგრეთვე
El Bulli
მოლეკულური გასტრონომია
სქოლიო
რესტორნები