راحة الحلقوم

راحة الحلقوم
تم عمله في مصر في القرن التاسع الميلادي
المَلبَن أو الحُلقوم أو راحة الحلقوم هي نوع من الحلوى مكونة بالأساس من الهلام والنشا والسكر. وغالبا ما تُنكه الأصناف التقليدية مع ماء الورد أو المستكه أو برغموت البرتقال أو الليمون. وتشمل النكهات الشائعة الأخرى القرفة والنعناع. الأصناف المتميزة قد تحتوي على التمر المفروم أو الفستق أو البندق أو الجوز مع الهلام. وغالبا ما يتم تعبئة هذه الحلويات وأكلها في مكعبات صغيرة مغطاة بغبار من السكر المثلج لمنع الإلتصاق.
التاريخ
لم يتم تحديد الأصل الدقيق لهذه الحلوى بشكل نهائي؛ ومع ذلك، فإن الكلمة التركية "lokum" تأتي من اللقم العربية. في العالم العربي، تسمى المسرات التركية براحة الحلقوم التي تعني «راحة الحلق».
وفقا لشركة حجي بيكير (Hacı Bekir)، انتقل بيكير إفندي، المسمى حجي بيكير بعد أداء الحج، إلى القسطنطينية من مسقط رأسه قسطموني وافتتح متجره للحلويات في منطقة بهتشيكابي في عام 1777. أنتج أنواع مختلفة من الحلويات والحلقوم، بما في ذلك شكل فريد من الحلقوم المصنوع من النشا والسكر. لا تزال شركة العائلة، التي هي الآن في جيلها الخامس، تعمل تحت اسم المؤسس.
وقد شكك تيم ريتشاردسون، مؤرخ الحلويات، في الإسناد الشعبي لحجي بيكير كمخترع للبهجة التركية، وكتب أن «أسماء وتواريخ محددة غالباً ما ترتبط خطأً باختراع حلويات معينة، لأسباب تجارية على الأقل». توجد وصفات عربية وفارسية مماثلة، يستخدم فيها النشا والسكر، تسبق بيكير بعدة قرون. تذكر إكسفورد رفيقة الطعام أنّه على الرغم من نسبة الإختراع إلى بكير، ليس هناك برهان مؤكد على ذلك.
الحلقوم في الأمصار
الحلقوم تاكل في شتى الأمصار والاقطار وتختلف أسماؤها حسب البلدة.
بالفارسية: «راحت الحلقوم»
في العراق: «حلقوم» و«لُقُم»
باليونانية: "λουκούμι" وتلفظ «لوكومي»
بالتركية: تلفظ «لوقوم»
في الدول الناطقة بالإنجليزية مثل بريطانيا: "Turkish delight" وتعنى «البهجة التركية» أو «المتعة التركية»
في الأردن: «راحة»
في سوريا: «راحة»
في السودان: «حلاوة لاكوم»
في مصر: «مَلبَن»
بالبوسنية: تلفظ «راهات لوكوم»
في ليبيا: تلفظ حلقوم - وحلوت حلقوم
في الكويت: «كبدة الفرس»
في الجزائر: «حلقوم»
في الشام
اشتهرت منطقة حوران في بلاد الشام وعلى الأخص مدينة درعا بإنتاج الراحة، حيث يوجد فيها الكثير من المصانع العائلية والآلية لإنتاج الراحة، وتتنوع أنواعها ونكهاتها من الراحة العادية (السادة) والمُمسكة (بالمستكة)، إلى الراحة المُتنوعة النكهات كالفاكهة والزهر وغيرها، والمحشية بالمُكسرات وجوز الهند. ويتناول الكثير من الناس هُناك الراحة كطبق تحلية بسيط مُرافق للشاي أو القهوة، أو بوضع قطعة منها بين قطعتي بيسكويت سادة، وتناولها كتحلية بسيطة مُنفردة.
طريقة الاعداد
المقادير: ظرفين أو خمسة ملاعق كبيرة جيلاتين وخمسة ملاعق كبيرة نشا بالإضافة إلى نشا لتغطية الحلوى وثلاثة أكواب ماء وثلاثة أكواب سكر وملعتين كبيرتين من ماء الورد وألوان طعام بحسب الذوق (نصف ملعقة صغيرة فإن لم يوجد فملعقة كبيرة جيلو تذاب في الماء مع الجيلاتين السابق) وملعقة صغيرة فانيليا ومكسرات مطحونة طحن خشن.
الطريقة: يقسم الماء إلى ثلاث أكواب: كوب يذاب به النشا وكوب يذاب به الجيلاتين وكوب يوضع مع السكر على النار إلى أن يذوب السكر. عند ذوبان السكر، نضيف عليه محلول الجيلاتين إلى أن يغلي ثم يضاف محلول النشا حتى يغلي ويغلظ الخليط. عندها يرفع عن النار وتضاف باقي المقادير. يصب الخليط في صينية كبيرة الحجم مغطاة بورق البارشمان. بعد أن يبرد الخليط يوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن خمسة ساعات.
تقطيع الحلوى: يرش سطح الحلوى بالنشا ثم تفصل جوانب الحلوى عن ورق البارشمان باستخدام السكين. بعد ذلك، ترفع الحلوى عن الصينية من أطراف ورق البارشمان وتوضع على سطح الطاولة (الورق مازال ملتصقاً أسفل الحلوى). لتقطيعها مربعات صغيرة تُستعمل أداة قص البيتزا ثم تُرفع القطع بأداة مسطحة ورقيقة وعريضة (كأداة قلب البان كيك). كما يمكن استخدام قاطع بحجم قطعة النقود المعدنية حيث يضغط ثم يسحب للخارج. ولإخراج الحلوى من القاطع يضغط عليها من فوق لتسقط في النشا. يجب التأكد من تغطية الحلوى بالنشا من جميع الاتجاهات قبل أن تصف في صينية التقديم لكي لا تلتصق القطع ببعضها. أخيرا، يرش مقدار وافر من النشا فوق حبات الحلوى.
القيمة الغذائية
تحتوي قطعة واحدة من راحة الحلقوم على التالي:
السعرات الحرارية: 30 سعر حراري
الدهون: 0
الكربوهيدرات: 7.71 غم
البروتين: 0.01 غم
منتجات ذات صلة
كانت البهجة التركية مقدمة مبكرة لحبوب الهلام.
هناك عدة عطور تقوم على البهجة التركية، مثل "Loukhoum" من قبل لوكس إيفا و "Loukhoum" من قبل كيكو ميشيري و"Rahät Lukoum" من قبل سيرج لوتينز.
انظر أيضًا
مطبخ تركي
دب مطاطي
وصلات خارجية
راحة الحلقوم البوسنية
تركيا
حلويات
حلويات إسرائيلية
حلويات إيرانية
حلويات بلغارية
حلويات تركية
حلويات تونسية
حلويات جزائرية
حلويات عربية
حلويات لبنانية
حلويات يونانية
حلوى سكرية
سكاكر
مطبخ البلقان
مطبخ الشرق الأوسط
مطبخ ألباني
مطبخ بيلاروسي
مطبخ عراقي
مطبخ قبرصي
مطبخ كردي
مطبخ لبناني
مطبخ مقدوني