كعك السيد

كعك السيد محل لصناعة الكعك يقع في منطقة الحيدر خانه جانب الرصافة من بغداد- العراق
أشهر أسماء بغداد في القرن العشرين وسمي نسبة إلى السيد حسين بن علي بن قدوري بن حبيب بن مصطفى السامرائي الحسيني الهاشمي الذي ينحدر من سلالة هاشمية بحتة والذي نشأ في إحدى أشهر العوائل البغدادية في العراق من مواليد بغداد1859 كان يتقن النطق بالعربية والفارسية والكردية والتركية
في سنة 1906 سنة بدأ له عهد جديد فأصبح «چركچي» أي بائع كعك بعد أن ترك مهنته السابقة «البزازة» بيع الاقمشة فتعلم المهنة من الذين سبقوه وخاصة الإيرانيين الذين لهم الخبرة الأولى في عمل الكعك وبعد أن اتقن المهنة بشكل كامل شيد الفرن الأول في بغداد بمنطقة الجنابات أو ما يعرف براس القرية في شارع الرشيد، وبعد ذلك انتقل الفرن إلى الموقع الثاني قرب ساحة الرصافي حاليا، واخيرا انتقل الفرن إلى الموقع الثالث أوائل العشرينيات هذا الموقع الحالي في منطقة الحيدرخانة قرب جامع الحيدرخانة. كان البناء آنذاك بسيطا ومسقفا بالخشب وحصران القصب وبقي على هذا الحال حتى اعيد بناؤه سنة 1937 بالشكل الحالي من الطابوق والشيلمان على يده هو وخاله وبني على دورين الأرضي محل الكعك والدور الأول فندق عرف باسم فندق ام الربيعين
صناعة الكعك:
كانت عدة العمل وتحضير المواد آنذاك بدائية جميعها فمادة الطحين تشرى حنطة يتم تنظيفها وغسلها وتجفيفها ثم تطحن باليد بالرحاة اما العجين فكان يعجن في المعجن المصنوع من الخشب والتخمير بوضع العجين قرب الفرن وبعد أن يختمر العجين ينقل إلى الطشت المصنوع من النحاس ويضاف إليه الدهن الحر وهو سمن حيواني والسكر وكاربونات الصوديوم اما الفرن فكان وقوده من الحطب أو الطرفة وبعد أن يكمل الإنتاج يوضع في السلال أو الكواشر المصنوعة من جريد النخل
والى جانب الكعك كان هناك «الجرك» و«البقصم» الذي يقدم مع الشاي للعائلة والضيوف وفي الأفراح ومولد الرسول الاعظم صلى الله عليه وسلم ومجالس عزاء الحسين بن علي عليه السلام ويوزع خلال شهر رجب حيث يضاف للجرك والبقصم خليط من الهيل والكبابة وجوزة بوة والكزبرة والحبة حلوة اما الفلفل الأسود فهو أحد اسرار الطعم الشهي في المعجنات.
بيع الكعك:
كان يعبا الكعك باكياس ورقية بنية اللون ويباع ب الاوقية اما ميزان كعك السيد فكان مصنوعا من خوص النخيل والحبال وكانت عيارات الميزان من الحصى عبارة عن حصاة كبيرة لا يزال يحتفظ بها السيد إلى يومنا هذا حيث كان وزن الحصاة الواحدة 7,500 كغم أي نصف من والمن هو وحدة وزن تعادل 15 كيلو وقد حصل عليها من على ظهور الحيوانات التي كانت تنقل الحصى لتبليط شارع الرشيد سنة 1924
ديكور المحل:
المحل كان كبيرا نسبيا واجهته مصنوعة من الخشب والمعمل مفصول عن المعرض بينهما باب
الكعك كان يعرض في دواليب من الخشب وغالبا ما تجد السيد يعمل بيده اويشرف على عمل العمال بشكل يومي أو جالسا قرب المحل بعمامته الخضراء المميزة حتى أيامه الأخيرة
ما بعد السيد:
عن عمر يناهز المئة والست أعوام توفي السيد حسين في بغداد عام 1965 والتزم ولداه مزاحم ومحمد علي الحفاظ على هذا الصرح العريق واخذوا على عاتقهم الحفاظ على جودة الإنتاج
اما عدة العمل فقد أصبحت من الطراز الحديث وبدا الطلب يكبر والعمل بنفس المكائن القديمة أمر صعب جدا لكنهم لم يخرجوا عن نمط وجودة العمل بل أصبحت الحلويات الشرقية بمختلف أنواعها تنتج بشكل أساسي
بعد أن كانت تصنع بالطلب فقط
كعك السيد في الذاكرة:
كان بعض الشعراء حين يشترون الكعك من السيد يبدؤن بقراءة بعض القصائد داخل المحل حيث انشد الشاعر معروف الرصافي ما ظل في الذاكرة قائلا:
كلما فكرت بالكعك اشتريت
كعك السيد احلى ما اشتهيت
طيب النكهة حلو طعمه
ولذا لم يخلُ منه قط بيت
ولقد ذاع صيت كعك السيد كافة ارجاء العراق والدول المجاورة دول الخليج ومناطق شمال العراق لانه ينفرد بطعمه اللذيذ المميز
ومن زبائن كعك السيد العائلة المالكة في العراق ونوري سعيد باشا والزعيم عبد الكريم قاسم.وعائلة بيت البنية وبيت الدفتري والتتار وبيت الشالجي والمتولي وملا حمادي والسهروردي وعائلة بابان والسلوم والشروفي والبزركان حيث أن بيوتهم وبيت «السيد» قائمة حتى هذا اليوم إلا أنها شبه مهجورة
وقد انشد الزهاوي يوما فيه قائلا
يا لذتي تجددي... بأكل كعك السيد
لنكهة تعرفها...كل بيوت البلد
اما الكتاب فقد كتبوا عنه الكثير لعل أشهرهم كاتب قصة الرجع البعيد للروائي فؤاد التكرلي
مصادر
فؤاد التكرلي. الرجع البعيد.
فؤاد التكرلي - الرجع البعيد.
منال الاسدي. برنامج بغداد. قناة الشرقية.
منال الاسدي. برنامج بغداد. قناة الشرقية.
مهدي الهاشمي. جريدة العالم. دار العالم.
مهدي الهاشمي. جريدة العالم. دار العالم.
سيف الدين الألوسي. بغداد كما عرفتها موجز بسيط. شبكة الرشيد.
سيف الدين الألوسي. بغداد كما عرفتها موجز بسيط. شبكة الرشيد.
فاضل مشعل. تقارير وحوارات. قناة الجزيرة.
فاضل مشعل. تقارير وحوارات. قناة الجزيرة.
مطبخ عراقي
معجنات
وجبات سريعة