كيميائيات نباتية

كيميائيات نباتية
فيتوكيميكال (بالإنجليزية:Phytochemicals) أو مواد نباتية ثانوية هي مركبات كيميائية توجد طبيعيا في مختلف الخضروات والفاكهة («فيتو» تعني باليونانية «نبات») وهي مسؤولة عن لون ورائحة ونكهة النبات، ولها فوائد في التغذية. يكفي القليل منها لكي يحظى الإنسان بصحة طيبة إذا ماحافظ على تناول خضروات وفاكهة طازجة. توجد تلك المواد في الطماطم والقرنبيط والكرنب والثوم والبصل والفلفل الأحمر والأصفر والأخضر وفي الخرشوف والاسفناخ وغيرها من الخضروات، كما توجد في الفراولة وأنواع التوت المختلفة والمشمش والتفاح والموز والخوخ وغيرها. تستخدم هذا المصطلح أيضا للتعبير عن المركبات الكيميائية الطبيعية التي يكون لها تأثير طيب على الصحة مثل مضادات الأكسدة. من فوائد تلك الكيماويات الطبيعية أن لها تأثير طيب في منع بعض الأمراض الخبيثة مثل السرطان والسكتة الدماغية أو تمنع المتلازمة الأيضية.
الفيتوكيميكال كمواد غذائية
من أول من استخدم المواد النباتية في العلاج كان هيبوقراط اليوناني القديم حيث كان يصف أوراق شجرة الصفصاف كعلاج ضد الحمى وارتفاع درجة الحرارة. وتحتوي أوراق الصفصاف على مادة سالسين التي تعمل على خفض الحرارة العالية للإنسان، كما أنها تخفض من وجع الآلام. وفي عصرنا الحديث نصنع هذا المستخرج صناعيا ويباع في الأسواق في هيئة أقراص أسبرين.
وتبين الدراسات الطبية أن الكيماويات النباتية الطبيعية (فيتوكيميكال) الموجودة في الخضروات والفاكهة تقلل من احتمال الإصابة بأمراض مثل السرطان والسكتة الدماغية، وتنصح وزارة التغذية والعقاقير الأمريكية FDA بتناول الخضروات والفاكهة للحصول على تلك المواد المفيدة للجسم بطريقة طبيعية.
المواد النباتية هي المسؤولة عن اللون ورائحة ونكهة الخضار والفاكهة، ولنتذكر الثوم ورائحته والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر والطماطم والجزر والمشمش والفراولة والخوخ والتفاح وغيرها، تتميز بألوان مختلفة وروائح مختلفة وطعم مختلف، ذلك لما فيها من مختلف الفيتوكيميكال. بعض الخضروات والفاكهة يحتوي مثلا على السيلينيوم ومنها ما يحتوي على اليود الذي يدخل في هرمونات الغدة الدرقية، ومنها ما يقوي المناعة ضد الأمراض لدى الإنسان.
تعتبر الكيميائيات النباتية من المغذيات الهامة، فهي تعمل كعامل مساعد للهرمونات cofactor كما أن لبعضها مفعول مضاد أكسدة
في الجسم.
أنواع الكيميائيات النباتية
من الكيميئيات النباتية مادة الليكوبين الموجودة بكثرة في الطماطم - وهي المادة التي تعطي ثمرة الطماطم لونها الأحمر - وهي صحية للغاية، كما توجد مركزة أيضا في المطبوخ منها ويسهل للجسم الاستفادة منها. تشير بعض البحوث الطبية إلى أن الليكوبين قد يمنع الإصابة بسرطان البروستاتا.
الجدول التالي يعطي أنواع الفيتوكيميكال (المواد النباتية الثانوية)، ومصادر وجودها:
انظر أيضاً
تغذية
مغذي
مغذي أصغر
فيتامينات
عنصر زهيد
فسيولوجيا التغذية
مؤشر كتلة الجسم
الماء
الدهون
البروتينات
الفيتامينات
الكربوهيدرات
غذاء
تغذية متوازنة
فيتامينات في خضروات وفاكهة
مياه معدنية
مغذيات زهيدة
تخسيس
حمض دهني
مضاد تأكسد
جذور حرة
سعر حراري
بوليفينول
قرائات مفضلة
دليل تغذية المرضى في المستشفيات، الدكتور جلال المخللاتي - جامعة لندن، 1997، ط1، تصنيف الكونغرس RM216.M84.1997
Curley, S., and Mark (1990). The Natural Guide to Good Health, Lafayette, Louisiana, Supreme Publishing
المصادر
وصلات خارجية
مواقع صحة وتغذية
موقع صحة - صفحة التغذية
مراكز وجمعيات تغذية
موقع المركز العربي للتغذية في البحرين المركز العربي للتغذية
المعهد القومى للتغذية في مصر
الجمعية الأسترالية للتغذية
الجمعية الأمريكية للتغذية
الجمعية البريطانية للتغذية العلاجية
المؤسسة البريطانية للتغذية
جمعية التغذية البريطانية
الجمعية الأمريكية للتغذية العلاجية
إدارة الاغذيه والعقاقير
مركز البحرين للدراسات والبحوث
مجلات تغذية
المجلة الأمريكية للتغذية السريرية
مجلة التغذية Nutrition Journal
UC Vegetable & Research Information Center
Indian Vegetables
Nutrition et Personnes âgées
http://www.supernutrition.fr.
Union Professionnelle des diplômés en Diététique de Langue Française
wikibooks Régime et gastronomie
en France (PowerPoint
cours e-learning de la FAO
Base de donnée AFSSA/CIQUAL
تغذية
صحة عامة
علوم أغذية
كاروتينات
متعددات الفينول
مركبات كيميائية نباتية
مغذيات