水曜どうでしょうの企画では、北海道テレビ（HTB）制作のバラエティ深夜番組『水曜どうでしょう』（1996年 - 2002年放送。以後、不定期に新作を放送）で放送された企画の中から、いわゆる「鈴井貴之・大泉洋らによる旅企画」（以下「鈴井・大泉の旅企画」）を中心に扱う。

企画によってはタイトルの表記違いがあるが、ここではDVD「水曜どうでしょうDVD全集」を正式タイトルとする。未DVD化企画については暫定的に放送時のタイトルを用いる。

敢行企画 
ここではオリジナル版『水曜どうでしょう』で放送された企画を順に追って紹介し、「オリジナル版」とはHTBで水曜日の深夜に放送されたもの（1999年12月にゴールデンタイムに放送された「ゴールデンスペシャル サイコロ6」を含む）を指す。ここに記載されていないの項目を参照。『リターンズ』および『Classic』、1997年夏に放送された午前の再放送、「ジャングル・リベンジ」以降に全国放送局で放送された『水曜どうでしょう』の放送順序は放送した放送局によって違うため、記載しない。

斜体で記載されたタイトルは「鈴井・大泉の旅企画」以外の企画として初期に放送された回で、「初期企画」の項目で記述する。太字で記載されたタイトルは総集編として放送された回で、内容については「総集編」の項目で記述する。また、「hod」はHTBの動画配信サービス「hod（旧：HTB北海道 on デマンド）」で、「Ne」はNetflixで配信が行われている企画を指す。「VHS第○弾」は「水曜どうでしょうビデオ」の、「DVD（/BD）第○弾」は「水曜どうでしょうDVD全集」の該当ナンバリングに収録されていることを表す。

レギュラー放送時（総集編を含む）

レギュラー放送終了後

初期企画 
放送開始１年後の1997年10月に「鈴井・大泉の旅企画」のみにシフトするまで下記の企画も行われた。前身番組「モザイクな夜V3」での企画を引き継いだものである。殆どが『リターンズ』や『Classic』での放送や、DVD化はされていない。企画名は『水曜どうでしょうDVD全集 解説』による。
 ビシバシステム・コント集（1996年10月23日・10月30日・11月27日・12月18日、1997年1月15日・2月26日・3月12日放送）
住田隆と布施絵里によるユニット・ビシバシステム出演のコント企画。最終回では番組最低視聴率を記録した。なお、鈴井・大泉は基本的に当企画へ出演せず、前後枠のみ登場だったが、藤村や番組スタイリストの小松江里子は出演した。なお、HTB北海道onデマンドでは「傑作集」として一部を再編集して配信中。
 雅楽戦隊ホワイトストーンズR（1997年3月5日、1998年5月28日・8月6日・9月10日放送） - 『ドラバラ鈴井の巣』DVD「雅楽戦隊ホワイトストーンズ～雅やかな愛の戦士たち～」のシークレット映像にダイジェスト版が収録。
鈴井原作の地方限定ヒーロー活劇。鈴井（南郷進役）、大泉（麓郷役・山本君役）の他、藤村（HEROのマスター（おやっさん）役）、安田（本郷隆役）、岩村真人（北郷誠役）も出演。堂島孝平がゲスト出演し、田中邦衛の物真似を披露したこともあった。「オーストラリア大陸縦断」の前後枠でもこれに扮して登場した。企画終了後、『ドラバラ鈴井の巣』に引き継がれた。
 アーティスト・インタビュー（1996年10月9日・11月6日・11月20日、1997年1月22日・4月2日・4月30日・6月4日・6月25日・7月2日・9月17日放送）
鈴井・大泉がアーティスト（歌手）とインタビューしたり、トークしたりする企画。ホテルやアーティストの家、AIR-G'などで行われた。アーティストは楽曲（シングル・アルバム）のプロモーションとして出演するため、ギャラは発生せず、旅費もレコード会社が負担するため、番組側の費用がほとんどかからない企画であった。この企画は「水曜どうでしょう」が新番組として立ち上げるときにHTB側が出した唯一の条件だったという。主な出演者としてアン・ルイス、堂島孝平、嘉門達夫、GLAY、樋口了一、仲井戸麗市、奥居香、奥田民生、PUFFY、古内東子、忌野清志郎などがいる。

総集編 
予算成の都合上、海外企画の前後などに今までの総集編が放送されていた。過去の名シーンを振り返ったり、未公開シーンやNG集などを副調整室で収録する。当初は予算調整のために行われていたが、後期になると「ロケの息抜き」として企画された。
 サイコロの旅 総集編（1997年3月19日放送）
 サイコロ2 総集編（1997年3月26日放送） 
 一周年記念特番 あの場面をもう一度（1997年9月24日放送） 
 番組開始1年間の総集編。「サイコロ韓国」において“出目の悪さから激昂する大泉”などを放送。この頃から総集編では扮装をするようになった。なお、D陣の話によれば、この企画が収められているテープの劣化が進行していたため、DVD化が見送られた。
 未公開シーン!全て見せますよぉ（1997年12月3日放送） 
 「ヨーロッパ21ヵ国完全制覇」での未公開シーンや、「サイコロの旅、運が悪いのはどっちだ」という特別企画があり、白石島の部分で「四国逆戻り」と表記されていたが正しくは岡山県笠岡市である。
 2周年記念!秘蔵VTR一挙公開!!（1998年9月2日 - 30日放送）
 3週にわたり「サイコロ1」から「ヨーロッパ21ヵ国」の名場面を放送。ミスタージャイアンツ・Mr.マリック・ミスタースポックのミスター3部作が初めて披露される。
 過去のマル秘映像 一挙公開!（1999年6月23日放送）  
 『水曜どうでしょう』以前に、『週刊Nanだ!Canだ!』、『モザイクな夜V3』などのHTBの番組へ出演した際の鈴井・大泉のVTRや、鈴井・大泉・嬉野雅道ディレクターが出演、藤村忠寿ディレクターが演出担当の、どうでしょう班が初めて集結した『モザイクな夜V3』でのコント「占畑任三郎」が放送された。
 また、『ガメラ2 レギオン襲来』における鈴井・大泉の出演シーンも放送。鈴井のミスによって、大泉はクレジットに名前がなかったことが明かされた。また、『ガメラ2』撮影時の鈴井・大泉の2名と、監督を担当した金子修介とのやりとりが話されている。
 未公開VTR&NG集一挙放出!!（1999年6月30日放送）
 「クイズ!試験に出るどうでしょう」と「四国八十八ヵ所」の前枠・後枠のNG集、そして「釣りバカ対決 氷上わかさぎ釣り対決」でカットされた「花板大泉のわかさぎ懐石」と「大泉さんのびっくり誕生会」（それぞれDVD第14弾に収録）を放送。
 今世紀最後の水曜どうでしょう（2000年7月5日放送）
 半年の休止を前にそれぞれの思い出に残る企画から、「マレーシア・ジャングル探検」での“シカ事件”などを振り返る。『リターンズ』でこの企画のエンディングを見た大泉は泣いてしまったらしい。
 前枠・後枠傑作選（2001年4月4日・11日放送） 
 「中米・コスタリカで幻の鳥を激写する!」の直前に放送。その名のとおり「前枠・後枠」の傑作選、NG集を放送。2週目では次回からの企画のタイトルを連呼する暴挙に出た（おなじみの掻き消し音が入ったが）。
 未公開VTR&NG集（2002年6月5日・12日放送）
 レギュラーとしては最後の総集編。NG集は主に前枠・後枠。ほかに「原付東日本縦断」のなまはげ版前枠の秘話や「対決列島」のダジャレ未公開シーンなどが放送された。

新作DVD第24弾発売記念スペシャルトーク 水曜どうでしょうを語ろう 
 2016年3月30日放送、全1夜。
 DVD第24弾『ユーコン川160キロ 〜地獄の6日間〜』の発売を記念して、ゲストに『水曜どうでしょう』が大好きな俳優・渡辺いっけいを迎え、企画の撮影秘話を鈴井とディレクター陣（藤村・嬉野）とで番組の魅力について語り合った。『水曜どうでしょう』としては初めてのスタジオトーク。なお、大泉はスタジオには出演せず、番組の最後に流れたビデオメッセージのみ、VTR出演した。