ハーブの一覧（ハーブのいちらん）ではハーブ名を挙げる。別称があれば記事名の後に添え、括弧内に原語表記などを、その後に学名（斜体）を示す。
なお、香辛料#代表的な香辛料も参照のこと。

食用ハーブ

アオイ科
ウスベニタチアオイ、マーシュマロー　 Althaea officinalis
ローゼル、ハイビスカス　 Hibiscus sabdariffa

アブラナ科
クレソン　 Nasturtium officinale 
ルッコラ　Eruca vesicaria

キク科
アーティチョーク （Artichoke、Globe artichoke） Cynara scolymus
キンセンカ　（金盞花）カレンデュラ、ポットマリーゴールド　Calendula officinalis
タラゴン （tarragon） Artemisia dracunculus
チコリ（chicory） Cichorium intybus
ステビア Stevia rebaudiana
セイヨウタンポポ、ダンデライオン （西洋たんぽぽ、dandelion） Taraxacum officinale

シソ科

エゴマ （荏胡麻） Perilla frutescens var. frutescens
オレガノ （oregano） Origanum vulgare, O. heracleoticum, 他
シソ （しそ、紫蘇） Perilla frutescens var. acuta
セイボリー、セイバリー、サボリー （savory） Satureja hortensis, S. montana
セージ （sage） Salviofficinalis
タイム （thyme） Thymus vulgaris
バジル Ocimum basilicum
ヒソップ （hyssop） Hyssopus officinalis
マジョラム （marjoram） Origanum majorana
ミント （mint） Mentha spp.
レモンバーム （lemon balm） Melissa officinalis
ローズマリー （rosemary） Rosmarinus officinalis

セリ科

アニス （anise hyssop） Agastache foeniculum
アンゼリカ （angelica） Angelica officinalis
イタリアンパセリ Petroselinum neapolitanum
イノンド、ディル（dill） Anethum graveolens
キャラウェイ、ヒメウイキョウ （Caraway; 姫茴香） Carum carvi
クミン（cumin） Cuminum cyminum
コリアンダー、香菜、パクチー、シラントロ、コエンドロ（） Coriandrum sativum
セリ （せり、芹） Oenanthe javanica
チャービル （chervil） Anthriscus cerefolium
パセリ （parsley） Petroselinum crispum
フェンネル、ウイキョウ （fennel; 茴香） Foeniculum vulgare
ミツバ （みつば、三つ葉） Cryptotaenia japonica
ロベッジ、ラビジ（lovage） Levisticum officinale

タデ科
ギシギシ、セイバ Rumex japonicus
ソレル（sorrel） Rumex acetosa
ルバーブ R.rhabarbarum

ネギ科
チャイブ （chives） Allium schoenoprasum
ニラ （にら、韮） Allium tuberosum

バラ科
オランダワレモコウ、サラダバーネット S. minor Scop.
サンザシ （さんざし、山楂子） Crataegus spp.

フトモモ科
オールスパイス （allspice） Pimenta dioica
レモンマートル （lemon myrtle） Backhousia citriodora

ミカン科
オオバゲッキツ、カレーリーフ（curry leaf） Murraya koenigii
サンショウ（山椒） Zanthoxylum piperitum

その他
キンレンカ、ナスタチウム （nasturtium） Tropaeolum majus
ゲッケイジュ、ベイリーフ、ローレル、ローリエ（月桂樹） Laurus nobilis
ケッパー （caper） Capparis spinosa
スペインカンゾウ 、リコリス（liquorice, licorice） Glycyrrhiza glabra L.
セイヨウイラクサ、ネトル
ホップ Humulus lupulus
ルイボス Aspalathus linearis
ルリジサ、ボリジ （borage） Borago officinalis — 花と種子には毒性なし
レモングラス （lemon grass） Cymbopogon citratus, C. flexuosus, 他
レモンバーベナ （lemon verbena） Lippia citriodora

薬用・香用のハーブ

キク科
カモミール、カミツレ （german chamomile） Matricaria recutita （Chamomilla recutita)
カレープラント （curry plant）Helichrysum italicum
シロバナムシヨケギク、除虫菊、ピレスラム　 Tanacetum cinerariifolium
セイヨウノコギリソウ、ヤロー （yarrow） Achillea millefolium
セイヨウフキ、バターバー （butterbur） Petasites hybridus
タンジー、ヨモギギク、エゾヨモギギク （tansy） Tanacetum vulgare — 毒性が強い
ナツシロギク、フィーバーフュー （feverfew） Tanacetum parthenium （Chrysanthemum parthenium)
ニガヨモギ、ワームウッド （wormwood） Artemisia
ベニバナ、サフラワー　 Carthamus tinctorius
ムラサキバレンギク、エキナセア、エキナシア （purple coneflower） Echinacea purpurea ほか同属種

シソ科
イヌハッカ、キャットニップ （catnip） Nepeta cataria
クラリセージ、オニサルビア （clary sage） Salvia sclarea
グレコマ （Glechoma）
タイマツバナ、ベルガモットMonarda didyma
チクマハッカ、キャットミント Nepeta mussinii
パチョリ（patchouli, patchouly, pachouli） Pogostemon cablin
ホアハウンド （horehound） Marrubium vulgare
ラベンダー （lavender） Lavandula spp.
ラムズイヤー（lamb's-ear） Stachys byzantina

ムラサキ科
コンフリー (Comfrey) Symphytum officinale
ヘリオトロープ (Heliotrope) H. arborescens

その他
アシュワガンダ Withania somnifera spp.
インドセンダン、ニーム Azadirachta indica
ゲットウ （月桃） Alpinia zerumbet
セイヨウカノコソウ Valeriana officinalis spp.
セイヨウシナノキ、リンデンバウム Tilia × europaea,（syn. T. × vulgaris = T. cordata × T. platyphyllos
セイヨウニワトコ、エルダー Sambucus nigra
セント・ジョーンズ・ワート、セイヨウオトギリソウ （St. John's wort） Hypericum perforatum
ドクダミHouttuynia cordata
トケイソウ、パッションフラワー （時計草、passion flower） Passiflora spp.
ハマビシ （はまびし、浜菱） Tribulus terrestris
ベチバー （Vetiver） etiveria zizanioides
ヘンルーダ  Ruta spp.
マツリカ（まつりか、茉莉花）、アラビアジャスミン Jasminum sambac
レディスマントル セイヨウハゴロモグサ（Lady’s mantle）Alchemilla xanthochlora ほか同属種

毒草  
ジギタリス Digitalis purpurea —
ジャーマンダー （germander） Teucrium chamaedrys
ヒレハリソウ、コンフリー （comfrey） Symphytum officinale
フキタンポポ、コルツフット （coltsfoot） Tussilago farfara
ヨウシュヤマゴボウ、アメリカヤマゴボウ、ポークルート （pokeweed, pokeroot）. Phytolacca americana