八海醸造（はっかいじょうぞう、英称:HAKKAISAN BREWERY CO.,LTD.）は、新潟県南魚沼市に本社を置く企業である。

概要 
1922年（大正11年）の創業で、新潟の地酒を代表する銘柄『八海山』の酒蔵である。

沿革 
1922年（大正11年） - 初代、南雲浩一が六日町城内村長森で創業。
1931年（昭和6年） - 現在地に移転。
1951年（昭和26年）- 5月、八海醸造の「おっかさま」南雲仁（あい）が和島村島崎の豪農・能登屋「木村家」より嫁に来る（20歳）
1953年（昭和28年）- 二代目、南雲和雄が社長に就任。
1954年（昭和29年）- 浩和蔵建設。
1967年（昭和42年）- 協同精米が操業開始（南魚沼郡内4酒蔵、白瀧酒造・青木酒造・高千代酒造・八海醸造）
1983年（昭和58年）- 地下貯蔵用タンク埋蔵。
1985年（昭和60年）- 6月、『雷電様の清水』が新潟県の名水に指定。
1986年（昭和61年）- 株式会社八海山を設立。
1989年（平成元年）- ビン詰め工場、地下貯蔵庫新設。　
1990年（平成2年） - トミオカホワイト美術館オープン（運営：財団法人八海山『白の世界』文化村）。吟醸蔵新設。
1992年（平成4年） - 精米工場及び一般仕込み蔵新設。
1994年（平成6年） - 第二地下貯蔵庫、小瓶詰めライン新設。
1997年（平成9年） - 三代目、南雲二郎が社長に就任（39歳）
1998年（平成10年） - 9月、八海山泉ビール苑オープン。
1999年（平成11年） - 11月1日、有限会社魚沼新潟物産を設立。
2001年（平成13年）- 第二吟醸酒製造蔵完成。
2003年（平成15年） - 季刊誌『魚沼へ』創刊。
2004年（平成16年） - 第二浩和蔵完成（レギュラー酒用の蔵）。
2008年（平成20年） - 3月、八海山泉ビール苑が「八海山 泉ヴィレッジ」としてリニューアルオープン（運営：株式会社育味FOODS）
11月19日 - ミニ図書館「八蔵（はちくら）資料館」オープン。
2009年（平成21年）- 3月1日、「そば屋 岡寮」が「そば屋 長森（ながもり）」として移転・リニューアルオープン。
2011年（平成23年）- 9月10日 、お菓子・喫茶「さとや」オープン。。
2012年（平成24年）- 3月3日、『千年こうじや』を東京都港区麻布十番にオープン（2/18～プレオープン）。
4月19日、塩こうじを発売。
9月8日、創業90周年「八海醸造グループ」全社大会を挙行。
10月20日、『千年こうじや』神楽坂店オープン。
2013年（平成25年）- 2月8日、ティモシー・サリバン氏をブランドアンバサダー（大使）に任命。
7月、八海山雪室オープン。
11月、うどん屋武火文火オープン。
2014年（平成26年）- 3月、八海山千年こうじやオープン。
7月、つつみや八蔵オープン。
10月、本社浩和蔵完成。
11月、八海醸造社員食堂オープン。
12月、千年こうじや湘南店オープン。
2015年（平成27年）- 11月、あまさけ製造所完成。
2016年（平成28年）- 10月、さとやベーカリーオープン。
ウイスキー製造免許を新規取得。
2017年（平成29年）- 4月20日、銀座千年こうじや（GINZA SIX）オープン。
6月9日、「Ultimate Beverage Challenge」の「Ultimate Wine Challenge」にて「純米吟醸 八海山 雪室貯蔵三年」が最高位である「Chairman's Trophy（チェアマンズ トロフィー）」を受賞。
12月5日、第51回「グッドカンパニー大賞」グランプリを受賞。
12月15日、湯沢町・苗場に「Bar BAMBOO」「IZAKAYA×KAMAMESI 筍」がオープン。
2018年（平成30年）- 7月20日、八海山泉ビレッジ内にあったビール醸造所を魚沼の里内に移転し猿倉山ビール醸造所を新設。
7月25日、「八海山あまさけ製造所」の一般見学を開始。
2019年（平成31年/令和元年）2月 - 子会社「ニセコ蒸溜所」を設立、北海道ニセコ町にウイスキー蒸留所を着工。
2021年（令和3年）3月 - ニセコ蒸溜所操業開始、モルトウイスキーとジンの製造を開始。

銘柄

清酒 
普通酒（清酒八海山）
特別本醸造酒（本醸造八海山）
吟醸酒（吟醸八海山）
純米吟醸酒（純米吟醸八海山）
大吟醸酒（大吟醸八海山）
純米大吟醸酒（純米大吟醸八海山金剛心）
越後で候（しぼりたて原酒「越後で候」）
純米原酒（特別純米原酒八海山）
雪室貯蔵酒（八海山雪室貯蔵三年）
発泡にごり酒（発砲にごり酒八海山）
瓶内二次発酵酒（瓶内二次発酵酒あわ八海山）
貴醸酒（八海山貴醸酒）

米焼酎 
八海山本格米焼酎
黄麹三段仕込よろしく千萬あるべし
八海山よろしく千萬あるべし焼酎ハイボール
オーク樽貯蔵風媒花

粕取り焼酎 
八海山本格粕取り焼酎、「宜有千萬（よろしくせんまんあるべし）」

梅酒 
八海山の原酒で仕込んだうめ酒
八海山の焼酎で仕込んだうめ酒
八海山の焼酎で仕込んだうめ酒にごり

ビール 
泉ビール（いずみビール、八海山泉ビールとも）のブランド名で1998年9月より八海山泉ヴィレッジ内で地ビールを醸造していたが、2018年7月にライディーンビール(RYDEEN BEER)にリブランディングすると共に、猿倉山ビール醸造所を新設した。

2018年8月時点で販売されているものは以下の4種。

RYDEEN（ライディーン）ビールALT（アルト）
RYDEEN（ライディーン）ビールWEIZEN（ヴァイツェン）
RYDEEN（ライディーン）ビール ピルスナー
RYDEEN（ライディーン）ビール IPA - ライディーンブランドになってから追加された。

みりん
本みりん三年熟成品麹の蜜

甘酒 
麹だけでつくったあまさけ
乳酸発酵の麹あまさけ

酒粕 
八海山の板粕「酒の實」（さけのみ）純米吟醸・吟醸

事業所 
本社・工場
新潟県南魚沼市長森1051
猿倉山ビール醸造所
新潟県南魚沼市長森193‒1
東京営業所
東京都中央区築地4丁目5-9　築地安田第二ビル3階
大阪営業所
大阪府大阪市中央区久太郎町3-5-17 リバティ御堂筋本町6階

施設 
本社事務所・浩和蔵・吟醸蔵・瓶詰め工場
第二浩和蔵
猿倉山ビール醸造所
深沢原蔵
研究棟
八海山あまさけ製造所
魚沼の里  
八海山雪室
猿倉山ビール醸造所
そば屋長森
城内食堂 武火文火
菓子処 さとや
ブランドゥブラン
つつみや八蔵
八蔵資料館
八海山みんなの社員食堂
農園クラブハウスlittle M
八海山泉ヴィレッジ 
IZAKAYAｘKAMAMESI筍 / BarBAMBOO

店舗 
千年こうじや
八海山（東京都中央区日本橋室町2-3-1「コレド室町2」1階）
本店（新潟県南魚沼市長森627-8）
神楽坂（東京都新宿区神楽坂2-6-1 PORTA神楽坂1F）
雪室（新潟県南魚沼市長森459）
銀座 （東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2階）
麻布 （東京都港区麻布十番1-8-9　1・2階）

受賞歴 
 全国新酒鑑評会
平成14酒造年 - 29酒造年
 「八海山」金賞受賞 - 平成29年受賞

関連書籍 
森田洋 著『おっかさまの人生料理』ISBN 978-4893901361 ぶんしん出版 (2017/11/25)
高浜春男 著『杜氏千年の知恵 ― 米、水、人を生かし切る日本の酒造り』 ISBN 9784396611798、祥伝社（2003/02 出版）

専門雑誌 
SAKETIMES 八海醸造株式会社の連載記事