富山県農林水産総合技術センター所長 谷

1.はじめに
富山県の特産物である昆布巻かまぼこの製造工程では、成形のために切り落とされる「切れ端昆布」が多量に発生します。この切れ端昆布は、形が不揃いな上に、製造時に水分を吸収してしまうため、そのままでは利用が難しく、また保管のためには冷凍しなければなりません。そのため、その多くはほとんど利用されていません。そこで、この切れ端昆布の有効利用に取り組みました。
2.切れ端昆布のグルタミン酸含量
昆布のうま味成分と言えばグルタミン酸ですが、昆布巻かまぼこに使用される真昆布には、このグルタミン酸が特に多く含まれます。そこで切れ端昆布のグルタミン酸含量を調べました。昆布のグルタミン酸は中央部に多く、端部で少ない傾向があるため、切れ端昆布は、真昆布としては低い値となりましたが、一般的な昆布のグルタミン酸量と比較して巡色なく昆布として食品への利用は十分可能であると考えました（図1）。
3.切れ端昆布のペースト化
切れ端昆布は、水分を多く含み、またペーストは種々の食品に添加しやすいことから、切れ端昆布をペースト状にして利用することとしました。ペースト化は昆布からアルギン酸を抽出するときに使用する、炭酸ナトリウムを用いてアルカリ性にして調製しました。また、アルカリ性のペーストはそのままでは食品に利用できないことから、中和するためのクエン酸の添加量についても検討しました。その結果、作業性も考慮して、昆布ペーストの調製条件を決めました（図2）。肯定布1kg(乾物軍0.5kg) • • pH約6.5さらに、最近では食品の低塩化が注目されていることから、炭酸ナトリウム量を減らして、細かくした昆布の破片を残したペーストの調製や、炭酸ナトリウムの代わりに炭酸カリウムを用いたペーストの調製、また、重曹を用いた調製法などについても検討しています。
4.昆布ペーストの食品への利用
これまで、菓子、アイスクリーム、カレー、ソースなどへの利用を検討してきました。今後は、それらに加えて、昆布ペーストを原料に昆布シートの試作にも取り組む予定にしています。
異常気象条件下における肥効調節型肥料に対応した高品質生産技術の確立
農業研究所主任研究員野村幹雄研究員板谷恭兵副主幹研究員齊藤毅要気象の温暖化傾向により、水稲では、米粒の一部が白く潤る白未熟粒の発生による品質低下が大きな問題となっています。これまで、田植え時期を運らせて登数期間の高温を回避する対策などを進めてきましたが、それだけでは自未熟粒を十分に抑えられない年次もあり、新たな対策技術が期待されています。この研究課題では、近年、普及が進んでいる肥効調節型肥料を用いた栽培において、"想数と一穂粉数のバランス"や"葉の栄養状態"を適正に誘導して品質低下を防止する技術の開発を目指します。新交観点
業務･加工用に適したネギの夏季生産技術の開発
園芸研究所野菜課長西畑秀次
概要）野菜の寒務･加工用需要では周年安定出荷が求められています。本県の主要な露地野菜である根深ネギは、夏季の高温による生育停滞および品質低下のため7～9月の生産量は著しく減少します。そこで、根深ネギの周年供給を目指し、生産量が少ない夏季の安定生産技術を開発するとともに、首都圏における業務需要規格に対応するため、短葉性ネギの本県育成品種「越中なつ小町」「越中ふゆ小町」を用いた省力栽培について検討します。さらに、根深ネギの調製作業時間は長く、全作業時間の約半分を占めることから、簡易な画像処理による精度の高い根切り装置の開発を目指して検討を進めます。
細霧冷房によるリンゴ日焼け果の発生抑制技術の開発
園芸研究所果樹研究センター 副主幹研究員大城  克明要）近年、本県のリンゴ栽培では、夏から秋期に果実陽光面の一部が茶褐色に変色する「日焼け果」の発生が増加傾向にあり、軽微なものでも商品価値を損ねてしまうことから、生産上の大きな問題となっています。この日焼け果の発生は、高温時期において直射日光により果皮表面温度が極端に高くなることが大きな要因と考えられています。そこで本課題では、日焼け果の発生する条件（時期、気象条件等）を明らかにするとともに、イベント広場や店の軒先など野外空間の気温を下げる方法として活用されている細霧発生装置を用い、リンゴ樹周囲の気温を低下させ、日焼け果の発生を抑制する技術の開発に取り組みます。 「ふじ」で発生した軍度の日焼け果
畜産研究所主任研究員小嶋裕子#K当研究所では、昨年度まで収穫後にその殆どが働き込まれる大麦わらをサイレージ化した時の栄養価が、稲わらと同程度であることを明らかにしました。今年度からは、大変わらサイレージを肥育中期用飼料として給与する技術の確立を目指します。ビタミンA給与量の制限は脂肪交雑の向上に関与することから、サイレージ発酵中のβ-カロテン(ビタミンＡ前駆体）の変化や給与後の血中ビタミンＡ濃度等を調査します。更に、自走式ロールペーラを用いて効率的な大麦わら収穫体系についても調査します。
海洋深層水からの有用菌の探索・分離と食品への応用
食品研究所 副主幹研究員 横井  健二# ）海洋深層水中の微生物に関しては、本県では生態解明を目的とした研究はこれまでに数多くありましたが、産業利用を目的とした研究は殆どありませんでした。深滞は高水圧などにより、容易に人の立ち入ることのできない領域ですが、海洋深層水取水施設を利用すれば、海洋深層水や、そこに生息する小動物試料（エビ・カニ類や小型深海魚など）が容易に入手できると期待されます。そこで、食品研究所では新たな食品分野への応用を視野に、これらの中から、耐塩性や低温生育性などに優れる乳酸菌の分離・定性に取り組みます。単確された乳酸菌は、高塩分の魚醤油等の醸造や低温での発酵が主流となっている漢物製造の分野等への応用が期待されます。有望な菌が得られた場合は、製品の試作も行い、実用化を目指します。
農業用機材を使用したスギ苗木生産の省力化技術の開発
森林研究所主任研究員斎藤真己要）現在、富山県が開発した優良無花粉スギ「立山　森の輝き」は、スギ花粉症対策の一環としてスギ林の皆伐後の植え替えに積極的に活用されており、その苗木の生産本数は、毎年、大幅に増加しています。しかしながら、現在の育苗体系は、苗畑の準備から播種、苗の移植など奉先に作業が集中しており、さらに作業の大半が手作業であることから、今後の生産量の増加に見合う人手の確保が困難な状況となっています。このため本課題では、春に集中している播種や苗の移植作業の一部を冬や秋に分散するなど、年間を通した作業量の平準化を進めるとともに、人力に頼っている苗木の移植作業を農業用機材の活用によって省力化を図るなど新たな育苗体系の確立を目指します。無花粉スギ「立山森の輝き」の苗新究課題
和宏）木材研究所主任研究員柴供取要）平成23年4月に策定された「富山県公共建築等木材利用推進力針」に基づき、従来輸入合板が使われていた治山ダム等の型枠用途で、県産スギ板材を用いたパネルおよび国産材（スギーヒノキ）合板へ切り替えるための性能評価試験を平成25年から2か年にわたり行いました。打設時の生コンクリート圧力に伴う型枠のたわみについて、県産材パネル（完成時までに満砂するタイプのダムの放水路より下部の上流側に限定して使用)および国産材合板(県産材パネル型枠を使う上記以外の部位で使用)を、従来のラワン合板型枠と比較したところ、たわみの頻度分布は概ね同等であり問題点は認められませんでした。これらを踏まえて県宮治山事業等では、平成26年度から県産材パネル型枠を、平成27年度からは国産材合板型枠をそれぞれ上記の用途別に使い分けながら本格的に使用することとしています。産材パネル型枠の181研究課題
サクラマス純系群の生物特性調査
早ת）水産研究所主任研究員中島一歩
 
サクラマスは、本県の漁業において重要な魚種ですが、近年ではその漁獲量は大きく減少しています。また、漁獲量の減少に加え、サクラマスの生息域に同じサケ科魚類であるサツキマスが侵入し、両種の交雑魚が生息していることも明らかになり、大きな問題となっています。そこで本研究では、平成22年度から26年度にかけて実施された交雑魚分布状況調査の結果をもとに、サツキマスとの交雑がないサクラマス（純系群）を捕獲し、飼育試験をとおして、その生物的特性（成長スピード、生残率等）を明らかにします。また、純系群を用いたサクラマス資源増殖の可能性についても検討します。木材研究所 木質製品課 副主幹研究員勝澤ぎ土木材研究所所長林功～県産スギを用いた様々な製品開発に取組んでいます～当研究所で開発したスギを用いた床・壁・天井などの研究成果を、県内企業との共同研究に活かして、実用化を進めています。県内のスギは、資源的に成熟期を迎えており、利用拡大が重要な課題となっています。スギが持つ強度などの欠点を克服し、実用化を図るには製造技術の研究部門と製品を作る製造部門が必須ですが、製造部門を持たない研究所としては、それらを製造できる企業との協力関係がどうしても必要となります。今回紹介する藤澤副主幹研究員は、民間経験が豊富な上に企業とのコーディネイト能力も高いことから、自らの研究成果を企業との共同研究を通じて様々な製品の実用化に活かしています。これまで、企業と協力し公共建築物の床材に必要な耐衝撃性能を持つ床材を研究・試験施工を行い、意匠性・施工性等も問題がない床材を開発しました。最近では、北陸新幹線駅舎の内装材に、吸湿による離燃薬剤の漏出による白華(はっか)現象が起きない不燃ボードの開発に成功し、黒部宇奈月温泉駅のメイン改札口の壁面約400㎡やホーム待合室天井に、さらに富山駅の正面改札口、メイン通路等の壁面約200㎡に、スギ不燃アルミ壁材を施工しました。今後、県産スギの未利用分野の研究は、県内スギの需要拡大と県内企業の発展に貢献できることから、一層の製品開発が期待されています。とやま農林水産研究ニュース　No.9　 2015年7月発行富山県農林水産総合技術センター 企画管理部企画情報課編集・発行〒939-8153  富山県富山市吉岡1124-1 Tel:076-429-2112  http://www.pref.toyama.jp/branches/1661/