【全体概要】
•平成２３年の菓子需要はジャンルによって大きな差が見られる結果となったが全体としては、前半は３月に発生した東日本大震災による供給体制の混乱の影響、夏場の猛暑による落ち込みが見られ、秋口以降やや回復が見られたものの、年間を通しては前年とほぼ同水準の結果となった。東日本大震災直後は、葉子製造事業所の被災、物流網の寸断、資材関連企業の被災による原料・資材供給の調達難、計画停電の実施など菓子の安定供給に大きな影響が生じた。その後、被災地の食料確保の動きの中で災害用、緊急用としての菓子需要の拡大が見られるとともに、菓子メーカーも積極的に食料支援の一環として被災地に菓子を提供し、多くの被災者に喜ばれ、改めて菓子の良さが再認識された１年となった。菓子企業においては、長引く景気低迷に伴う消費者の購買意欲の低下やデフレ傾向の継続によって販売価格の低下や贈答用需要、土産品需要が減少する中で、震災及び原子力発電所事故の影響を受けた電力使用量の削減対応や放射性物質の基準対応などを余儀なくされるとともに、砂糖、小麦を中心とした原材料価格が引き続き上昇するなど、経営環境は一層厳しさを増している。 •そのような中で、砂糖業界とともに取り組んだ菓子需要喚起キャンペーンにおいて、店頭キャンペーンへの応募総数は４４２,５４８通にのぼり、小中学生を対象とした「お菓子で元気になろう！」作文コンテストには、前年を３％上回る２７，０１９作品の応募があり、菓子には心と体を元気にするチカラがあることを多くの方に知っていただくことができた。 ・　ジャンル別の動向でみると、「飴菓子」、「チョコレート」、「米菓」、「スナック菓子」、「油菓子」においては、生産数量、生産金額、小売金額とも前年を上回った。 「ビスケット」は、生産数量については前年を上回ったが、生産金額と小売金額は前年を下回り、ほぼ横ぼいとなった。 「チューインガム」、「せんべい（小麦粉）」、「和生菓子」、「洋生菓子」、「その他」については、生産数量、生産金額、小売金額とも前年を下回った。
【ジャンル別動向】
(1)   帕菓子
東日本大震災、原料高やデフレ圧力等の中で、飴菓子全体としての生産数量については、ほぼ横ばいであったものの、塩飴、グミ等が堅調に推移したことから、生産金額及び小売金額については、前年をやや上回った。
(2)　チョコレート
チョコレートは、企業間でのバラツキが見られたものの、東日本大震災発生以降、秋口にかけての需要が旺盛になり、数量・金額ともに前年を上回る結果となった。金額におけるプラス要因としては、高価格商品の投入や比較的高価格の定番商品が多く動いたことが挙げられる。
(3)
チューインガム
チューインガムは、東日本大震災に起因する原料及び包材の供給不足の影響を受け、生産体制の見直し、商品の絞り込み及び新商品の発売中止や延期などの対応を余儀なくされたものの、夏場以降、生産状況は正常化している。ただし、震災発生後、遠出を控える風潮により顕著になったチューインガム消費の減退、若年層の車離れやガソリン価格高騰による運転機会の減少など、外向き消費の傾向が強いチューインガム市場にとっては厳しい状況が続いたことから、数量・金額とも前年を下回る結果となった。
(4) せんべい(小麦粉)
せんべい(小麦粉)は、東日本大震災の影響を受けた企業もあり、前半には落ち込んだものの、後半にはかなり持ち直してきた。ただし、依然として原材料費の値上げと小売単価の下落という厳しい状況が続くなか、特に観光地での土産商品の売上げが低調に推移している。
(5)
ピスケット
大震災の影響で、原料・資材の調達が十分にできなかった時期があり、短期的に一部で休売を余儀なくされたものの、年間を通してみれば、前年を若干上回る生産量を確保した。一方で、生産金額、小売金額については共に前年を僅かに下回った。種類別の生産動向について見ると、震災後の保存食への意識の高まりから、乾パン・クラッカー等の保存食需要が増大したが、これまで順調にシェアを拡大してきたソフトビスケットが頭打ちとなった。
(6)
米菓
前半は、年初から定番商品の需要が安定的に拡大を続けるなど堅調に推移し、更に大震災直後には、米葉の保存性や簡便性が見直され、災害用・緊急用として、一時的に需要が拡大した。後半は、消費者の節約志向や低価格志向等によって売上げが伸びず、特に進物商品・土産商品の売上げが伸び悩んだが、年間を通じて見れば前年を上回る結果となった。
(7)
和生菓子
コンビニエンスストアで販売される和菓子の売上げが伸長している等の報道がある中で、一般家庭での消費については、若干の購入単価の低下がみられたものの、健康志向の高まり等による販売数の増加がみられたこともあり、ほぼ横ばいで推移した。贈答品需要については、東日本大震災以降の景気低迷の影響による購入価格の低下と購入数量の減少があり、また、法人需要も引き続き低調であることから、売上げは減少を余儀なくされている。全体として、規模の大小に関わらず売上の状況については事業者間の格差が拡大する傾向が続いている。
(8)
#生菓子
洋生菓子は慢性的な景気低迷、東日本大震災、猛暑の影響を受け、生産数量・金額ともに前年を下回った。特に、大震災発生による原料及び包材の供給ルートの喪失、節電による営業時間短縮並びに東日本での観光客の大幅な減少等は、業界全体の生産・販売に大きな打撃を与えた。一方で、クリスマスやバレンタイン等における売上げが相変わらず順調であったことから、年間業績の低迷を多少はカバーすることができた。
(9)    スナック菓子
大震災直後の特需等により、コーン系スナックが伸長したものの、原料馬鈴薯の不作により、ポテト系スナックが前年を下回ったことから、スナック菓子全体としては数量・金額ともに大きな伸びとはならなかった。
(10) 油菓子
東日本大震災の発生後、５月頃までは震災特需により、多くのメーカーで売上げが増加したものの、その後、夏場に落ち込んで以降は低調に推移した。そのような中、メディアに取り上げられた一部の商品については各社で売上げを伸ばした。利益面では、原材料価格の高止まりによる収益の圧迫や小売店の価格競争激化による売買差益の悪化等により、厳しい経営環境が続いた。
(11)  その他菓子
その他菓子は、錠菓・清涼菓子、豆菓子等が低調であったことから、全体でも生産数量・金額、小売金額とも前年を下回った。
【平成２３年家計調査報告の結果】
平成23年の全国1世帯当りの菓子支出金額は、前年比97.4%で推計値より低くなっている。菓子をジャンル別にみると推計値との差異があるのは調査方法等の違いにより例年発生しているものである。葉子全体としての前年比の差異に大きな矛盾は見当たらない。平成23年菓子生産数量・生産金額及び小売金額推定
1本統計の品目に含む主な品物は次のとおり。 •飴菓子キャンディ類、キャラメル、ドロップ、グミ、ゼリー、マシュマロ•チョコレートチョコレート（I）、（II）、チョコレート菓子•チューインガム板ガム、粒ガム、風船ガム、シュガーレスガム•せんべい小麦粉せんべい・ビスケットビスケット、クッキー、クラッカー、プレッツエル、乾パンパイ、サンドビスケット、その他•米菓あられ(もち米製のもの)、せんべい(うるち米製のもの) •和生菓子ようかん、まんじゆう、その他和菓子•洋生菓子ケーキ、カステラ、ドーナツ、その他洋生菓子•スナック菓子ポテト系、コーン系、小麦粉系、米粉系のもの•油菓子かりんとうなど・その他豆菓子、甘納豆、錠菓、清涼菓子、玩具菓子、おこし、その他の焼菓子砂糖漬菓子など
平成23年 1世帯当たり(3, 08人)月別の菓子支出金額(二人以上の世帯:全国) (注1)他の菓子には、１２年１月から落花生、分類不能の菓子を含む。 「チョコﾚーﾄ」、「他の菓子」から一部分離されて、新たに「ﾁｮコﾚーﾄ菓子」が設けられた。 (注2)平成17年に収支項目分類の改定が行われ、「ﾋﾟｽｹｯﾄ」、「ｽﾅｯｸ菓子」、 (資料:総務省家計調査報告)菓子輸出入通関実績推移( * 1 H ) ＜平成21年～平成23年＞数量：Kg金額：千円単価：円／Kg
数量: Kg金額:千円単価:円／Kg