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1．はじめに
最初に、本研究の問題意識から説明に入っていく。この論文をご覧の皆様に、ご自身の最近の食生活について振り返って頂きたいと思う。皆様は朝食を毎朝食べているか？昼食や夕食は、偏りのないバランスの取れた食事を摂ることが出来ているか？また皆様はそれぞれの食事で何を口にしているのか？肉や魚、野菜などから、果物類から菓子類まで、その種類は豊富にある。我々が注目したのは、食生活の中でも「何を口にするか」そして「主食に何を選択しているのか」ということである。近年日本では、主食に関して日本人のコメ離れが深刻な社会問題と化している。日本の主食と言えばコメを思い浮かべると思うが、主食用コメの消費量は、近年約８万トンずつ減少していると言われている。これを年間一人あたりに換算すると、70合ずつ減少しているという計算になる。これらを踏まえて、我々はこのような疑問を持った。今後も更にコメの消費量の減少が続いてしまうのではないか？そもそも何が原因でコメの消費量が減少しているのか？このような疑問が、我々の研究の出発点となった。平成25年12月、和食はユネスコの無形文化遺産に認定された。「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わし」を、「和食；日本人の伝統的な食文化」と題し、世界から高い評価を得るものとなっている(農林水産省HPより引用)。その和食を象徴するものの1つは、紛れもなく「コメ」であろう。そのコメが今後消費量の減少、又は消費されなくなってしまうことは、日本の良き食文化の崩壊にもつながりかねないと我々は考える。本研究の目的は、コメ消費減少の要因を明らかにすることにある。日本人のコメ消費の減少の実態を現状分析で明らかにし、我々が注目すべきポイントを絞る。それを元に、仮説の設定・検証からコメ消費量減少の要因分析を行う。その要因を解明した後に、今後日本全体でコメの消費量を増加させていくためのヒントを提示することで、研究を締めくくる。
2.現状分析
現状分析では、分析を進めつつ以下の３つのポイントを明らかにし、我々が注目すべき視点を明確にすることを目的とする。 ①我々が注目する「コメ」の種類は何か？ ②　「コメ」の中でも最も影響を与えている項目は何か？ ③日本人は主食を食べなくなったのか？それともパンや麺類等の他の主食へシフトしているのか？まず、コメは大きく分けて主食用コメと非主食用コメの2種類がある。主食用コメとは、お茶碗に盛って食べるコメやおにぎりといった、普段私たちが口にするようなコメのことで、主食用コメの中でも、「家庭内」「中食用」の３つに分けられる。対して非主食用コメとは、その名の通り主食として食べないコメのことで、お酒や米菓、味噌、醤油などの原料に使われる「加工用」や、動物などのエサになる「飼料用」が含まれる(図１)。本研究では、食べるコメの消費減少を問題意識としているため、主食用コメに注目したい。だが、まず一人あたり主食用コメの消費量のグラフを見ていただきたい。図２のグラフを見ると、年々減少傾向にあることから、日本人が如何に主食としてコメを食べなくなったかが分かる。 (総務省統計局「消費者物価指数年報」より作成)次に主食用コメを構成する家庭内コメ・中食外食等の一人あたり消費量(図３)を見ると、中食外食量はほぼ一定に推移しているのに対し、家庭内コメの消費量は減少傾向であることが分かる。このことから、家庭内で消費されるコメの減少が、主食用コメの消費減少への関係が強いと我々は考えた。よって、本研究では主食用コメの中でも家庭内コメ(注1 )に注目して研究を進めていくことにした。 (総務省統計局「消費者物価指数年報」より作成)次に、主食を食べなくなったのか、パン・麺類へシフトしたのかについて分析を行う。まず、一人あたり主食消費量の推移のグラフ(図４)を見ると、年々減少傾向にあることから、日本人は昔よりも主食を食べなくなったことが分かる。 (総務省統計局「消費者物価指数年報」より作成)さらに主食を構成するコメ・パン・麺類の推移を１つずつ見ていくと(図５、６)、家庭内コメの一人あたり消費量は年々減少傾向であることがわかる。しかし、パン・麺類の一人あたり消費量を見ると、年々増加傾向にあることから、主食の中でもパン・麺類にシフトしたことが考えられる。 「パン・麺類へのシフト」の現状分析の結果としては、家庭内コメ一人あたりの诚少に伴い、パン・麺類の一人当たり消費量は増加していることから、主食の中でもコメからパン・麺類にシフトしていることが分かる。このことから、日本人は昔よりも主食を食べなくなり、コメからパン・麺類にシフトしているということが分かった。現状分析のまとめとしては、一人あたり主食消費量は年々減少傾向にあり、家庭内コメの一人あたり消費量は減少、パン・麺類の一人あたり消費量は増加していることから、主食消費量減少の大きな原因は家庭内コメ消費減少である。よって、主食消費量は家庭内コメの消費減少を反映しているにすぎない。また、家庭内コメの一人あたり消費量の減少に伴い、パン・麺類の一人あたり消費量が増加していることから、パン・麺類へシフトしていると言えるということだ。すなわち、日本人は主食を食べなくなっていることに加え、主食内でもコメからパン・麺類消費ヘシフトしているということが明らかになった。
3．仮説の設定と検証
次は仮説の設定と検証についてである。現状分析をもとに①価格の変化②嗜好の変化③健康・ダイエット④手間がかかるという４つの仮説を設定した。現状分析のフローチャートに仮説を加えると、このようになる(図７)。まず仮説①の「価格の変化」の検証である。私たちは、コメの価格が上がったため、コメの消費は減少したのだろうか？と考えた。図８は、コメ・パン・麺類の価格指数のグラフである。縦軸は価格指数、横軸は年度を取っている。上の厌色の線を見ると、コメの価格指数は下がっているが、下の青とオレンジの線を見ると、パン・麺類の価格指数は上がっているということが分かる。 (総務省統計局「消費者物価指数年報」より作成)経済学理論では、価格が下がると、消費量は上がると言われている。しかし、実際にはコメの価格は下がっていたのにもかかわらず、コメの消費量も下がっていた。これは経済学理論に反する結果となっている。そこで、この私たちの研究結果を裏付けるものはないかと探してみたところ、1つの先行研究を発見した。同じ品質で、食べる頻度・量も変えない品質を下げ、食べる頻度・量は変えない同じ品質で、食べる頻度・量を減らす品質を下げ、食べる頻度・量も減らす(「平成26年度主食用米消費動向の中期的変化及びその要因分析調査」より作成)同じ品質で、食べる頻度・量も変えない品質を上げ、食べる頻度・量は変えない同じ品質で、食べる頻度・量を増やす品質を上げ、食べる頻度・量も増やすその先行研究は、「平成26年度主食用米消費動向の中期的変化及びその要因分析調査」というものだ(有効回答数1600名/男性49.3%、女性50.2%)。この研究の中で、「コメの価格が上がったり下がったりした場合、あなたはコメの消費量を変えますか？」という問いがあった。その結果のグラフが図10、図11だ。価格が30%値上がりした場合、コメの消費量を減らすと回答した人(図9 )は34.1%いた。その問いとは逆に、価格が30%値下がりした場合、消費量を増やすと回答した人(図10)は19.5%しかいなかった。価格が上がった時に、消費を減らすと回答した人は34.1%もいるのに対して、価格が下がった時に消費を増やすと回答した人は19. 5%しかおらず、価格が上がった時に比べて、価格が下がった時の消費者の反応は薄いというデータがあった。これらの結果から、私たちはコメの価格が上がっているため、消費が減少していると思っていたが、コメの価格は年々下がっているということが分かった。コメの消費においては、経済学理論が成り立たなかった。さらにアンケート結果から、コメの値上がりは消費減少を招きやすいが、コメの値下がりからは消費増加を期待できないことが分かった。そこで私たちは、コメの価格は下がっているため、コメの消費減少に関係しないとし、仮説①の「価格の変化」は関係ないと判断した。続いて３つの仮説について説明していく。仮説②「嗜好の変化」では、米よりもパン・麺類を好む人が増えたため、コメ消費は減少したのかを検証する。仮説③「健康・ダイエット志向」では、健康ダイエット志向の強い日本人が米よりも他の主食を選択したのかを検証する。仮説④「手間がかかるから」では、米を炊くなどといった手間を嫌っているのかを検証する。仮説②③④は、人の気持ちや動向を指標とするため敎値化が難しく、先行研究などのデータがないためアンケート調査を行った。方法としては、若い世代には SNSで拡散し、高齢者世代には紙ベースで回答してもらった。内容としては、回答した方の20年前と現在を比較し検証を行った。対象者は年齢を限定せず、幅広く取り、年齢別、世代別、男女別で随所みることにした(アンケート内容は巻末資料1に掲載)。まず仮説②「嗜好の変化」で、20年前と現在でコメに対する嗜好が変わったかどうかを検証する。20年前、コメは好きでしたか？という質問に対して、はい: 94%、いいえ: 6%という結果になった。同様に現在コメは好きですか？という質問に対して、はい：95%、いいえ、5％という結果になった(図 11)。この結果からわかるように、20 年前と現在を比較したとき嗜好の変化は見られなかった。また同じアンケートの中に、「あなたは何故米以外の主食を選択しますか？」という質問に対して、米よりも好きだから、という回答項目を選んだ割合はごくわずかだった。この2つから、人々のコメに対する嗜好は変わらないという結果になった。次に仮説の③、健康ダイエット志向の検証をする。 ■ダイエットをしているから=健康面を考慮するから■その他の回答項目■ダイエットをしているから=健康面を考慮するから■その他の回答項目この仮説においてはアンケートの質問の回答項目にある、「ダイエットをしているから。」 「健康面を考慮するから。」の2つの項目に注目していきたいと思う。この二つの項目は「米よりパン・麺類を選ぶ理由は何ですか？」という質問に対して20年前も現在もごくわずかであったことが分かった。結果として、コメを選択する際、健康ダイエットを考える人は限られており、アンケート結果から20年前と現在で変化がないことが分かった。よって仮説③は関係がないという結果になった。次に、仮設④「手間がかかるから」を検証する。こちらの検証は、2種類の質問を、アンケートを通して尋ねてその結果を分析していく。1つ目、「家庭内の主食としてコメ以外のパン・麺類を選ぶ理由は何ですか」という質問と２つ目「家庭内の朝昼夕食で主食を選ぶ際のこだわりは何ですか」という質問を投げかけ、今から20年前の過去と現在を比較し、割合の変化を見ていく。 【図13】主食選択における手間の影響(朝食)図13は、例として現在の朝食について尋ねた円グラフである。「家庭内の主食として米以外のパンや麺類を食べることはありますか？」という問いに対して「はい」と答えた方に、その理由を開いた結果を示している。ここでは、「手間がかかる」を分析する上で31. 3%を占めている、「調理や食事の手間がかからないから」という項目に注目し比較する。これを昼食や夕食も同様に行う。
図14が比較した結果であり、朝昼夕食、いずれにおいても過去と比べて「手間がかからないから」を選択する人の割合が増加していることが分かる。次に、図15は2つ目の質問の朝食について尋ねた円グラフである。ここで注目するのは「家庭内で主食を選ぶ際、朝食・昼食・夕食であなたのこだわりはありますか？」という問いに対しての回答で51.3%を占めている「素早く食べられる」「簡単に調理・片付けが出来る」という項目である。これも同様に、昼食・夕食も合わせて分析する。
こちらを比較すると、過去と比べて食事の簡素化にこだわる人の割合が増加していることが分かった。 2つの分析から、主食の選択のこだわりを見ると、朝昼夕、関係なく素早く食べられる、簡単に調理・片付けが出来るという項目が増加していることが分かった。また、米ではなくパン・麺類を選択する際も手間が嫌う傾向が過去と比べて強くなっていることが分かった。以上のことから、「手間がかかる」は、米消費減少に関係しているといえる。これまで家庭内コメ消費減少の仮説を4つ立ててそれぞれを検証してきた。その中で家庭内コメ消費減少がもっとも関係が深いものと言うのが仮説④の「手間がかかるから」であった。ここからはその要因を更に深掘りしていきたいと思う。そもそも人々はなぜ手間を嫌うのか、なぜ手間を考慮するのかということを考えた時にまず考えるものの１つとして「女性の社会進出」が挙げられる。この女性の社会進出が進むと、社会全体または個人の目線で様々な影響が考えられ、その中で我々は社会全体のうちの晩婚化・未婚化・少子化という３つの観点を重点的に考えた。次に晩婚化・未婚化について、グラフを用いて現状説明に入りたいと思う。まず１つ目のグラフ(図17)だが、女性の就業率の推移を示したグラフとなっており、縦軸には割合、そして横軸には年度を取っている。見ていただいてもわかるが、年々上昇している。それも大幅に上昇していると言える。そして2つ目のグラフ(図18)だが、こちらのグラフは日本の未婚率を表したもので、縦軸に割合、横軸に年度をとっている。こちらのグラフは、男女ともの未婚率を表しており、こちらは男女ともに上昇していることが見て取れる。 (厚生労働省「女性の就業状況の変化」より作成) (厚生労働省「女性の就業状況の変化」より作成）そして最後に3つ目のグラフ(図19)だが、こちらは日本の平均世帯人員の変化を表している。こちらは縦軸に人数、そして横軸に年度を取っており、こちらは先ほど2つのグラフとは違い、世帯人員が年々減少傾向にあることが伺える。そしてこれまで提示した３つのグラフから考えられることとして、社会進出が進むと女性の就業率が上昇し、そして男女の未婚率も上昇、逆に世帯人員は減少しているという現状が理解できる。また、女性の社会進出が進むに連れて時間の自由が効かなくなることもそもそも論として考えられる。続いて、先ほど説明にもあった先行研究の「平成26年度主食用米消費動向の中期的変化及びその要因分析調査」の中で、「あなたは日頃、朝食・昼食・夕食それぞれでどの主食を週に何回程度食べますか？」という問いがある。こちらの回答結果には、同居人数が多いほどご飯類の選択回数が多いという結果が出ている。つまりは将来的に一世帯あたりの同居人数が減少するとご飯類を選択する回数が減るという可能性があることだ。つまり世帯人員の減少がコメ消費減少の間接的要因として関係している可能性があると言えるだろう。図20は、先ほどの先行研究をグラフに落とし込んだものになる。縦軸は世帯人数を表し、横軸には朝食・昼食・夕食それぞれ１日に3回食事をするとして、１週間で７日、合計21回の食事機会があることを表している。記載数値は21回食べるうちに、何回どの食事を選択したかという平均選択回数を示している。ここで見て欲しいのは１番左の青い部分。これはご飯を選択した回数になっているが、世帯人数が減少するにつれてご飯を選択する回結果として女性の社会進出が進むにつれて女性の就業率が上昇し、そして男女の未婚率も上昇している。それに伴って世帯人員が減少しているということが理解できた。そしてその世帯人員の減少と米の家庭内消費が減少していることを裏付けるデータとして先行研究を提示し、それに加えて女性の社会進出が進むにつれて時間の制限がかかるということもわかった。以上のことから米消費減少の要因である「手間がかかるから」を直接的要因と考えると、女性の社会進出やそれに伴う世帯人員の減少は影響を及ぼしている１つの間接的要因であると考えられる。
4.まとめ
それでは、本研究のまとめに入っていきたいと思う。我々の研究のアウトラインということで、フローチャートを再掲しておく。現状分析から以下のような要因を考えて分析を行ってきた。今回は、日本のコメの消費減少の中でも特に要因と考えられる、「家庭内のコメの消費量」に注目して研究を進めてきた。そこでアンケートの結果を基に、世代間・性別・同居人数等で比較を行い、分析を行った。その中で要因と考えられたのは、「手間がかかる」という事実だった。これを我々は先述の通り「直接的(内的)要因」と考えている。では、次に何故手間が問題とされるのかを考えたときに我々で思い付いたのが、「女性の社会進出」や「世帯人員の減少」という、最近社会問題とされているもので、これらを我々は「間接的(外的)最後に、これからの政策提言に必要な視点を提示する。日本ではコメの消費減少が社会問題であり、今後その消費量を増加させるために様々な政策を考えていく必要がある。その際に必要な視点として我々が提案するのは、「手間を省く」をコンセプトに置くことである。これによって、家庭内のコメの消費量を増加させていくことが期待できるのではないかと考えている。しかし、現状分析から仮説の検証でも説明した通り、「手間」というのは個人的感情に依存する面が多々ある。そのため、例えば手間を省く製品等を開発しても普及せず、家庭内のコメの消費量は増加しないということも十分に考えられる。仮にそういった状況が起こったときに、「家庭内消費量」に絞らず全体量を上げるという視点、「家庭内」以外でも中食量や外食量を含めて全体の消費量を上げるという視点も必要になってくるが、その際にも先に提示した通り、「手間を省く」というコンセプトは忘れずに、それに加えて新たな視点も持ちながら政策を考えていかなければならないのでは、と我々は考えている。
5.参考資料
「家計調査年報　家計収支編」（総務省　統計局） . 「消費者物価指数年報」（総務省　統計局） . . 「商品取引所年報」（商品取引所連合会） . 「食品産業統計年報」（食品産業センター） . 「食生活データ総合統計年報」 .統計局ホームページ/「家計調査」総務省統計局( www.stat.go.jp/data/kakei/   2016年6月27日確認) . 「国民健康　栄養調査」（厚生労働省） ( www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/kenkou_eiyou_chousa.html/ 2016年6月27日確認) . 「平成26年度主食用米消費動向の中期的変化及びその要因分析調査報告」 . 「女性の就業状況の変化」厚生労働省( www.mlit.go.jp/hakusyo/mlit/h24/hakusho/h25/html/n1213000.html 2016年11月7日確認) . 「平成２７年度　国民生活基礎調査」厚生労働省( http://www.mhlw.go.jp/toukei/list/20-21.html     2016年11月7日確認) 「米の消費に関する動向」農林水産省. ( www.maff.go.jp/j/seisan/kikaku/pdf/1811d1.pdf      2016年10月25日確認) .米穀安定供給確保支援機構：米ネット( www.komenet.jp/      2016年10月28日確認)米の消費関連情報-需給情報データベース-統計情報・調査・レポート. ( www.komenet.jp/jukyuudb/822.html     2016年10月31日確認)
(注1)家庭内コメ
主食として家庭内で炊飯し、消費されるコメのこと。白米だけでなく雑穀米・玄米なども含む。 「コメを買った量＝コメの消費量」とするため、農家自家消費は含まない。
【資料１】
米の消費動向調査アンケート
関西学院大学　経済学部　林ゼミ30期私たちは、近年問題とされている米消費減少に関する研究を行っています。ご自身の食生活についてお答えいただけると幸いです。ご協力お願いいたします。 ※口にレ点でチェックをしてください。 【問１】年齢をお答えください。ロ～10代　口10代　口20代　口30代　口40代　口50代　口60代　口70代　口80代　口90代【問２】性別をお答えください。口男性 口女性【問３】ご結婚されていますか。口はい　口いいえ【問４】同居人数をお答えください。 □1人 □2人 □3人 □4人 □5人 □6人 □7人 □それ以上【問５】お米は好きですか？口はい【問６】パンや麺類は好きですか？口はい【問7 】家庭内の主食として米以外のパンや麺類を食べることはありますか？口はい【問８】問７ではいと答えた方にお尋ねします。なぜパンや麺類を選択しますか？朝食・昼食・夕食それぞれでお答えください。 ※下の（　）に当てはまる番号を一つずつお書きください。 1.気分2.米より好きだから3.以前からの習慣4.調理や食事の手間がかからないから5.健康面を考慮するから6.ダイエットしているから7.家族・同居人が調理したものを食べるだけ8.パンや麺類は食べない9.その他朝食（      ）昼食（       ）夕食（    ) 【問9 】家庭内で主食を選ぶ際、朝食・昼食・夕食であなたのこだわりはありますか？朝食・昼食・夕食それぞれでお答えください。 ※下の（　）に当てはまる番号を一つずつお書きください。 1.  泰早く食べられる2.簡単に調理、片付けができる3.おいしい物、自分の好きなものを食べる4.栄養バランスが良い5.低カロリーである⑥腹持ちが良い⑦価格が安い⑧家族・同居人が調理したものを食べるだけ①その他10.特にない朝食（      ）昼食（       ）夕食（       ）ここから先は、20歳以上のすべての方に、20年前の頃についてお尋ねします。 (Ex. 現在40代の方はご自身が20代の頃についてお答えください。) ※口にレ点でチェックをしてください。 【問１０】当時ご結婚されていましたか。口はい　口いいえ【問１１】当時の同居人数をお答えください。 □1人 □2人 □3人 □4人 □5人 □6人 □7人 □それ以上【問１２】お米は好きでしたか？口はい　口いいえ【問１３】パンや麺類は好きでしたか？口はい【問1 ４】家庭内の主食として米以外のパンや麺類を食べることはありましたか？口はい【問１５】問１４ではいと答えた方にお尋ねします。なぜパンや麺類を選択しましたか？朝食・昼食・夕食それぞれでお答えください。
※下の（　）に当てはまる番号を一つずつお書きください。
1.気分2.米より好きだったから3.以前からの習慣4.調理や食事の手間がかからなかったから5.健康面を考慮していたから6.ダイエットしていたから7.家族・同居人が調理したものを食べていただけ8.パンや麺類は食べなかった9.その他朝食（      ）昼食（      ）夕食（       ） 【問１６】家庭内で主食を選ぶ際、朝食・昼食・夕食であなたのこだわりはありましたか？朝食・昼食・夕食それぞれでお答えください。
※下の（　）に当てはまる番号を一つずつお書きください。
1.  素早く食べられる2.簡単に調理、片付けができる3.おいしい物、自分の好きなものを食べる4.栄養バランスが良い5.低カロリーである6.腹持ちが良い7.価格が安い8.家族・同居人が調理したものを食べていただけ9.その他10.食べなかった朝食（      ）昼食（      ）夕食（       ）以上でアンケートは終わりです。ご協力ありがとうございました。

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