1　はじめに

2　令和6年産の仕組みについて

３　入札までの経過等

4　令和6年産の入札結果

5むすび

【はじめに】

【食品表示制度について】

食品表示の一元化

【食品表示に関する国際規格と我が国の食品

【食品表示をめぐる国内外の動き】

【食品表示懇談会】

食品表示制度見直しに関する提言

【第一回令和5年度食品表示懇談会における
議論】

(2)個別品目ごとの表示ルール

名称規制による表示の違い（マカロニ類）

容器包装による表示の違い（レトルトパウチと透明パウチ）

【食品表示懇談会の今後】

大　楠　秀　樹
1.はじめに
世界的な植勢不安から、日本の小麦雷給バランスや自給率への関心が高まり、国内産小麦に対する期待が増しています。供給量の増加や自給率向上に貢献するためには、耐病性や収量の改良、品質向上による広範囲で栽培できる主要品種の育成が必要です。バンデミックや国際紛争の勃発など不安定な世界情勢の影響から、小麦電給バランスや日本の低い自給率に対する関心が高まり、国内産小技への期待も増しているように思われます。一口に国内産小麦と言っても、全国規模で流通する小麦から地産地消に輸足を置いたような小麦まで、その実状は様々で、令和5年産(2023年)の小麦で産地品種銘柄に設定されて農産物検査を受けた実品種数は70品種にのぼります。国内産小麦は、北海道においては畑作の輪作体系を支える基幹作物として、また、都府県では水稲の転作や葵作物として重要な役割を果たしています。品質の向上と普及拡大のため育種機関による特長ある新品種の育成と、普及機関による栽培技術の確立が図られてきました。「きたほなみ」のように、西豪州産「ASW」と遜色ないような品質で生産量も大きく、製粉面でも扱いやすい品種が広がることは好ましく、強力系のパン用小麦でも、アメリカ産[DNS]やカナダ産「1CW」には及ばないまでも、「春よ恋」や「ゆめちから」など、製バン性の著しい向上が見られ、生産数量もまとまってきています。北海道以外でも幾つもの品質に優れた小麦品種が開発されていますが、関東以西で広範囲に栽培される品種ができれば、生産数量がまとまり、製粉会社にとっても好都合です。昔は、国内産小麦は外国産小麦に配合して使うものという考え方が強かったようですが、現在では、配合ではなく、国内産小麦の魅力を前面に出した小麦粉製品が広がり、消費者にも受け入れられるように変わってきました。北海道産小麦も都府県産小麦も、新品種の育成により、用途が拡大し、好循環を生んでいます。これらは、高品質で栽培性の良い品種が育成されることでの収量(単収）と生産量を向上させる潜在力の上昇に加え、実際に新品種を導入する際に適切な栽培技術に対応できる生産者と普及員、それを支える種子生産や各種の交付金の制度など政策面でのサポートも大きいように思われます。ただし、これらの優れた主要な品種も育成されてから年月が経過しており、新しい品種への切替えが求められています。安定供給で最も優先されるのは栽培性の向上であり、葡娄縮病耐性などの病気に強い特性が導入され、栽培性が向上した新たな後継品種が世に出て広がって行くことが望まれます。新しい品種育成には、およそ15年掛ると言われており、多収性（収量が高い、粒が大きい、成熟期が早い）、栽培耐性（紡娄縮病・赤かび病・さび病などの耐病性、耐穂発芽性、耐倒伏性）、品質(製粉性、製パン・製麺・製菓などの加工適性）の改良が主な改善されるべき課題となっています。小麦粉は食品の基幹素材であり、いつも一定の品質で過不足のない量を供給できることが非常に重要です。しかし、小麦は農産物であり、圃場と気象の条件で品質と生産量が変動します。そのため、小さな栽培面積よりも、大きな栽培面積での生産が好ましく、全体で変動が極端になるのを抑えて、生産量と品質の安定化が期待されます。広範囲で栽培できて生産量が大きくなる茶養と、最終的に消費者が求める品質と製粉会社が加工しやすい品質を兼ね備えることが望まれます。現在、主要産地では作付面積の拡大は難しいとされています。これまで小麦を栽培してこなかった地域や栽培から撤退している地域でも、栽培できる環境、すなわち、①品種、②栽培、③制度を整えることで、作付面積の拡大に繋がり、国内産小麦の供給量を増やし、生産の安定と自給率の向上に寄与することが期待されます。
2.小規模品種の役割
小麦品種育成の実務者は限られており、小規模品種よりも、主要な品種の育成に重点を置くことが望まれます。小規模品種を、①地域に適合した品種、②特産品に合わせた地産地消、③差別化、④栽培されていない小麦を開拓するパイオニア型、に分類して記述します。主に小麦品種を育成する実務者は、全国で二十数名程度の規模であり、どうしても小麦品種育成に関するマンバワーが限られているのが実情です。先に述べた状況を踏まえると、全国展開に適さない小規模品種よりも、主要な品種の育成に注力して欲しいのが正直なところです。ただし、小規模品種を否定するものではありません。小規模品種にもそれ相応の役割があり、筆者が開発に関係したデュラム小装「セトデュール」もその一つです。ここでは、製粉会社の一研究者の視点から、特徴ある小規模品種を筆者の考える幾つかに類型に分けて、記述します(図1)。 (1)地域適応型(地域で小麦を作りたい)独自品種に拘らずに、地域で栽培可能な品種を見付けて栽培し、都府県内で完結できる地場物の小麦を作りたいと言うものです。 ①農研機構（西日本農業研究センター）が育成した「はるみずき」は、追肥によりタンパク質含量が13.5％以上にすることも可能であり、バン用小麦としてだけではなく、醤油醸造業が立地する大分県を中心に醤油用途の小茗としても栽培されています。 ②早熟で中山間地域でも栽培できる長野県農業試験場が育成した「キヌヒメ」は、広島県の中北部の標高300～400mの地帯でも栽培され、日本麺や葉子用途でも使われています。 (2)地産地消型(地元の特産品を地域内で完結させたい)都府県の中だけで栽培できる独自の品種に拘った小麦品種があります。 ①香川県農薬試験場が讃岐うどんに適した品種として育成した「さぬきの夢2000」は、「さぬきの夢2009」に引き継がれ、更に令和8年(2026年)播種からは「さぬきの夢2023」に切替わる予定であり、「さぬきの夢」プランドとして確立しています。地元の製粉会社を中心に行政と共に、需要拡大と品質安定の取組みが行なわれています。 ②福岡県農林業総合試験場が製粉会社と連携しラーメン専用品種として育成した「ちくしW2号」があります。追肥を行ってタンパク質含量を確保し、コシが強く・踏切れが良く・色が良いといったラーメンに適する特長を持たせて「ラー麦」のロゴマークと名称で地域プランドとして確立しています。 ③「ちくしW2号」に似た事例として、長崎県と農研機構（九州沖縄農薬研究センター）が育成した「長崎W2号」があります。長崎県産装を使用した長崎ちゃんぼんを提供するためのちゃんぼん麺用小麦品種です。品質安定・新産地育成・栽培マニュアル作成のため、生産関係団体・製粉業者・製麺業者・行政等の連携体制を構築する普及に向けた協議会が設立されています。このカテゴリの小麦品種は、地元プランドの確立を目指して育成されたもので、都府県外に不出の小麦品種であり、栽培数量も域内に限られたものになっています。ただし、これらの小麦品種を使わないと目的の特産品ができない訳ではなく、別の小麦を使っても良好な品質の製品(特産品)が作られています。 (3)差別化欲求型(他社にないものを作りたい)小麦の栽培・生産側ではなく、製粉会社の「他社にはない小麦粉製品をつくる」という目的で、今までにはない特性を求めた小麦品種として、農研機構（作物研究部門）が育成した「モチハルカ」があります。「モチハルカ」を10％ほど普通の小麦粉に配合してバンを作ると柔らかな食感がでてくる特徴があるそうです。また、パンだけでなく、つけ麺や餃子など幅広い用途を目指しており、複数の都府県で栽培することが想定されています。 (4)開拓パイオニア型(できないものを作って
みたい）
日本初の国内産デュラム小麦品種「セトデュール」は、日本で不可能と言われていたデュラム小装の育成・品種登録を行い、栽培方法を確立し、実用化したものです。ゼロだったデュラム小装の国内生産を可能としたもので、典型的なパイオニア型の取組みだといえます。
3. 「セトデュール」の経緯と課題
「セトデュール」は、技術的な協力体制と公的な資金を得て研究を進め、栽培マニュアルや試験栽培など実用化に向けて取り組みましたが、栽培は簡単ではなく、兵庫県の一部地域でしか栽培されていません。行政との連携で6次産薬化や食育などの分野では成功を収めていますが、もっと広範囲での栽培可能なデュラム小装品種の育成が望まれます。デュラム小麦品種の開発は、地域に限ったものでもなければ、差別化するためのものでもありません。ただし、「セトデュール」は兵庫県の一部の地域だけで栽培されており、まるで地産地消のために育成したかのようになっています。これには、デュラム小麦「セトデュール」が普通小麦とは異なる性質に因ります。ここでは、「セトデュール」のこれまでの経緯と状況を記述し、開拓パイオニア型の難しさと今後の取組みを紹介、更には、国内産小麦の品種育成が抱える課題について考えたいと思います。 (1)背景令和4年(2022年)のバスタ類の消費量は、日本パスタ協会の調べによると約29万トンで、輸入のバスタが約15万トン、国内製造のバスタが約14万トンです。国内製造のバスタのほぼ全ては、カナダ産やアメリカ産のデュラム小麦を日本で製粉したセモリナから作られています。セトデュール以前は、国内では品種登録されたデュラム小麦品種はなく、すべてのパスタの原料を輸入に依存せざるを得ない状況でした。国内産のデュラム小麦を使用したパスタを希望する声が強く聞かれていました。日本にデュラム小麦の登録品種がなかった理由として、「デュラム小麦は日本では栽培できない｜という小麦薬界での認識がありました。ひとつに、日本の多雨の気象条件、特に梅雨前に収穫しないと小麦は容易に穂発芽を起こしてしまう危険性が高くなることがあります。また、デュラム小麦は外皮の色が白い白粒であるため、日本で栽培されている赤粒の普通小麦に比べて糖発芽耐性が劣る弱点もあります。赤粒にすれば、穂発芽耐性を強くする可能性は高くなりますが、セモリナの色が悪くなる傾向があり、赤粒のデュラム小麦の実用化は容易ではありません。加えて、デュラム小麦は、赤かび病に弱いことも、栽培を困難にしている要因でした。デュラム小麦は、バンやうどんなどに使用される普通小麦のAABBDDの3種類のゲノムを持つ6倍体とは異なり、AABBの2種類のゲノムを持つ4倍体の小麦です。そのため、普通小麦とはタンパク質の性質も異なり、小麦粉に水を加えて捏ねて出来るグルテンはガス保持力が弱い反面、パスタ類の独特のコシが強い食感を持っています。普通小麦を高タンパク質含量にして作ったパスタであっても、どうしても日本麺（うどん)に近い食感を持っているのとは、大きく異なる特長となっています。 (2)チャレンジと公的支援農研機構（西日本農薬研究センター）では、温暖で収穫時期の降雨が比較的少ない瀬戸内地域であれば、デュラム小麦の栽培の可能性があると考えて、アメリカのデュラム品種「Produra」とイタリアのデュラム品種「Latino」を親に持つ「中系D007」などの系統を育成していましたが、実用化する予定はありませんでした。 2010年に、筆者は育成された「中系D007」を実際に目にすることになったのですが、多くの課題を感じながらも、その綺麗な飴色としっかりした大きな粒に、国内産のデュラム小麦品種の育成と実用化の可能性が感じられました。この「中系D007」が製粉性と加工性において、実用に向けて進めるレベルにあることを確認したうえで、2011年に農研機構に国内産デュラム小茗品種の実用化に向けた研究の申し込みを行い、一般の生産者の圃場で予備的に栽培してみることになりました。普通小麦の新品種ではなく、デュラム小装であるため、栽培は生産者にとっても冒険でしたが、地縁のある兵庫県の生産法人の協力を取付けて、試験栽培に踏み切ることができました。予備的な栽培試験の結果、穂発芽など見られずに一般面場での栽培の可能性を確認することができました。その後、共同研究契約を締結し、数年間の試験により製粉性やパスタ加工性などを評価した結果、商業栽培とセモリナ製造、スパゲッティなどのパスタ類製造の実用化が見込まれることから、農研機構が「セトデュール」の品種登録出願を行い、 2016年2月に品種登録出願の受理が公表され、ここに日本初のデュラム小麦が誕生しました(図2)。「セトデュール」の名前は、栽培適地である瀬戸内地域の「セト」、ラテン語で「硬い」を意味する「デュール」に因んで命名されました。筆者らは、品種登録出願と並行して、兵庫県の産地品種銘柄を申請し、2016年3月に設定されました。更に、2017年3月には兵庫県のパン・中華麺用途として認定されたことにより、「セトデュール」は、他の国内産パン用小麦・中華麺用小麦と同等の価格体系になったことで、生産者にとって栽培しやすい環境が整い、実用化に向けてさらに推進することが可能となりました。普通小麦とは異なるデュラム小麦の実用化であり、未知のことが多く、離題続きでしたが、その分、研究要茶の大きな取組みでもありました。その過程で、公的な資金を頂くことができ、実用化に繋げることができました。最も大きなものは、農研機構(西日本農業研究センター)、兵庫県農林水産技術総合センター、山口県農林総合技術センターと共同参画機関として行った、農林水産業・食品産業科学技術研究推進事楽の課題「国産のデュラム小麦品種の栽培と純国産パスタ製品の開発」（農食プロ）でした。この資金で、販売の予定がない数十ヘクタールの栽培実証試験を行うことができました。バスタはデュラム小麦の品質がダイレクトに反映されるので、永続的な商業栽培のためには、栽培年による品質や収量の振れを抑え、高品質で安定して収量を確保することが必要となります。農食プロの一環として、参画機関と一緒に、今までの経験やデータを踏まえ、普及に利用できる栽培マニュアル「デュラム小装「セトデュール」の栽培指針」（図3）を作成し、品質も収量も安定した栽培ができる茶地ができました。また、初めは収穫量が少なかったため、試験室レベルでの商品開発に留まっていましたが、スパゲッティのパスタ工場実製造ラインでの試作を行って、試験販売まで行うことができました。 (3)実用化先に述べたように、国内で製造されるパスタの原料小麦は、ほとんどが海外産のデュラム小装でしたが、「セトデュール」は国内(兵庫県)で栽培されたものであり、国内産のデュラム小芝を露ったパスタ製品が開発されています。小麦は食品の原料素材であり、新しい小麦が開発されると、食品の加工度が上がる各段階で広く液及して行きます。国内産デュラム小麦を製粉した国内産デュラムセモリナは、パスタの原料図4　デュラム小麦[セトデュール] 100%のバスタとして生パスタや乾燥パスタなど広く国内産デュラムのバスタ製品に使うことができるだけでなく、他の小麦と組み合せることも可能です。生パスタや乾燥パスタなどは、レストランで使われ新たな国内産デュラムのメニューが生まれています。このように、栽培試験や製品開発の努力が実り、栽培から製麺までのすべてが国内産という待望のパスタの世界が実現しました。2018年から「セトデュール」100％の「瀬戸内生まれのスパゲッティ」(図4)が、ひょうごの“地域らしさ”と“新しさ”を兼ね備えた商品[五つ星ひょうご」に選定されて、関西地区のスーパーで販売されています。先に述べたように、「セトデュール」のパスタは、黄色みが強く、適度に硬く、弾力性があって歯切れもよく、普通小麦では出せないパスタらしい食感を味わえるのが大きな魅力です。
(4) 6次産業化と食育
6次産業化の視点で見ると、国内産デュラム小麦「セトデュール」は普通小麦とは違ったデュラム小装の元々持っている価値を高め、地域経済を活性化するものであり、優等生ともいえます。食育としても注目されているこれらの様子をご紹介します。地域のプランドとして、「セトデュール」の生産地である兵庫県加古川市の名前を付けた純国産のバスタ「加古川バスタ」が、兵庫県南部のJAの直売所で販売されています。この乾燥パスタは、生産法人のある地名にちなんで「八幡厄神パスタ」の名前で初めは発売されていましたが、加古川市の協力も得やすい「加古川パスタ」に改名されて独自のプランド商品として展開しています。生産法人の努力が評価されて、 「加古川パスタ」は、地元のデパートでも売られるほど有名になり、同生産法人は「令和2年度地産地消等優良活動表彰」（農林水産省と全国地産地消推進協議会主催）で農林水産大臣賞(生産部門)を受賞しました。さらに、2021年には兵庫県の安全安心基準を満たす「ひょうご安心プランド」にも認証されました。また、同生産法人は、農家やレストランなどを営む姫路市の生産法人ともコラボして、数種類の「加古川生バスタ」を開発し、販売しています。兵庫県内のレストランでも「セトデュール」を使ったバスタ料理が提供されており、加古川市や兵庫県などが協力し、「加古川バスタ」のレシピコンテストを開催し、レシピ集の冊子を作ったり、兵庫県はその誕生経過を熱く伝える冊子「加古川バスタ物語」（図5）を発行したりするなど、「加古川パスタ」の普及に力を入れています。また、兵庫県の広報紙「県民だより」の2019年12月号に「小麦の種から麺まで～加古川育ちのバスタです」と謳って表紙一面も飾りました。純国産の「加古川パスタ」は地産地消を重視する食育の観点からも注目されており、兵庫県加古川市の全ての小学校と一部の中学校、養護学校では2019年度から学校給食に「加古川バスタ」を使った料理が提供されています。また、兵庫県内の他の市町村でも学校給食での提供が始まったところがあるなど、地元に根差した食育として広がることが期待されています。
(5)デュラム小麦の課題
デュラム小麦は普通小麦に比べて、やはり栽培は簡単ではなく、雨が少なく適度に暖地であること、湿苦を防ぐ排水対策、適期の赤かび病防除、施肥管理を確実に実施することが必要になります。中山間地域には向かず、また栽培適地であっても既に小麦が栽培されて生産地となっている場合は競合しないよう栽培を避けています。さらに、栽培技術が必要であり、無闇に生産者を増やすことはできません。デュラム小装の生産拡大のためには、①栽培指導を行いながら徐々に普通小麦と競合しないよう栽培面積を拡大して行くこと、②雨の少ない暖地に限られない栽培適性の広い品種を育成すること、③海外産のデュラム小麦に品質を近付けること、が必要であると考えます。 1985年にバン用小麦品種「ハルユタカ」が開発された時に、カナダ産小麦[1CW]とは比べることができる品質ではありませんでしたが、それから40年近く経った今では、良質のバン用小麦が開発されるようになり、根強い需要を持つに至っています。デュラム小麦についても、魅力のある国内産食材であり、パン用小麦品種のように、国内初のデュラム小麦「セトデュール」に続く品種が望まれます。広範囲で栽培できて、品質も向上させて、国内産小麦のカテゴリとして、自給率の向上にも貢献できる水準まで、しっかり育てていく必要があると思われます。
4.まとめ
広範囲に栽培できる主要な小麦品種の後継品種の開発が、品質と供給体制の向上のために最も重要です。地域に根差した地産地消や新たなジャンルを切り開く小規模品種の育成も、労力と時間が掛かるので、長期的な視点で責任を持って取り組む必要があります。効果的な品種育成で、小麦粉の魅力が高まることが期待されます。小規模な特徴のある小麦品種を、地域への適合、特産品に合わせた地産地消、他にない小麦粉を目指す差別化、新たなジャンルを切り開く新規開拓、に分けて製粉会社の一研究者の視点から記述してきました。長らく外国産小麦への配合として使われていた国内産小麦も、麺用中力小麦に留まらずパン用強力小麦や葉子用など幅広い小麦粉製品に拡大することができたのも、弛まず続いている小芝の品種育成の賜物であることは間違いありません。活発な新しい品種の育種は、育種技術の向上にも繋がります。小規模品種について記述しましたが、国内産小麦の普及と振興を進めるためには、主要品種の品質と栽培性の向上による安定的な供給体制が重要であり、これを最優先に、余力を使っての特徴ある品種開発として頂きたいと考えます。あくまでも、主要品種があっての小規模品種です。小麦品種の育成は時間と労力が掛かります。小規模品種への取組みには、短絡的な方針や目先の損得ではなく、広い視点と見識を持って長期的な取組みとなるよう、育種者と生産者と実需者に加え、流通と消費者も視野にいれて、責任ある取組みとして行うことが重要と考えます。主要な優れた品種の品質と栽培性の向上に加え、特長ある小麦品種が育成されると、小麦粉製品の魅力も更に高まると思います。国内産小芝への期待は大きいので、課題を克服した品種育成が進められ、その魅力に適った生産量の拡大と小麦粉の消費増に繋がることに、ともに貢献できるように努めて行きたいと考えます。 (株式会社ニップン　中央研究所　フェロー) −6 -

★国難に直面し、食糧危機が深刻
西アジアの地中海盆地とアラビア内陸部の交差点にあり、北と東にはシリア、南はイスラエルと国境を接し、西には地中海を挟んでキプロスがある。豊かな歴史を持ち、アラプ人が中心の多様な民族と宗教で構成される共和制国家である。面積は10,452km² (岐阜県程度)で、人口は約529万人(2022年推定、CIA The World Fact book)だが、その他に多数の避難民を抱えている。首都はベイルートである。 2019年に始まった国家経済の崩壊、国営企業の破産と機能不全、交換可能通貨の不足、大規模な港湾爆発、前例のない政府介入、小装輸入へのロシア・ウクライナ戦争の影響、隣国シリアでの長く続く紛争などによって、製粉と製パン藻界の努力にもかかわらず、パンの供給不足を中心とした食料危機が深刻で、主食のパンにありつけない人も多いという。
★小麦は輸入に依存するが、外貨不足で必要量
を輸入できない
国産小麦は、単収が増える傾向にあるが、生産量は僅か5～10万tである。そのほとんどがデュラム小麦で、トルコ、ギリシャ、及びイタリアに少量輸出される。普通小麦はほぼ全量を輸入に依存しており、年に150万tは必要だが、現在は90万t程度しか輸入できておらず、不足状癌が続いている。数年前までは、小麦のCIF価格が約300米ドル／tで安定しており、レバノンは世界で中クラスの国と見られていたので、1米ドルに対する交換レートも1.500レバノン・ポントで安定していた。そのような状況で、ピタパン(円形のアラプ風平焼きパンで、中が空洞のポケット状になっており、肉や野菜などの料理を具材として挟んで食べる)1kgの価格が約1米ドルに永年保たれていた。当時は穀物市場への政府の関与は限定的であり、規制がない状況を襲粉や襲パン業界は支持していた。しかし、2019年の政府の崩壊と共に、通貨のレバノン・ポンドは下落し、2023年1月初めにはその価値の95%を失った。人々の貯金はなくなり、公務員の収入は貧困レベルになった。交換可能通貨と小麦の在庫が危険な低レベルになったので、世界銀行が2023年1月に国内のビタバン製造にとりあえず必要な量の小麦3万tを輸入するための緊急支援として、レバノン政府に1.5億米ドルの貸付を行った。それ以前の2020年には、レバノン中央銀行が小麦輸入を維持し、バンを購入しやすい価格に保つために、製粉会社の銀行口座に乏しいドルを供給し始めた。このような国難ともいえる状況に直面して、政府は中東や北アフリカの多くの国と同じように、小麦粉とパンに国の補助金制度を導入することにし、穀物市場への政府の関与が始まった。 ★困難な状況下で努力する製粉業界製粉会社は12社あり、統合が進んで比較的進化した薬界である。以前は、嬰パン会社が取引先の製粉会社との長い関係を通して必要な品質の小麦粉を入手し、ピタパンの品質競争をしていた。しかし、現状では、政府が決める固定価格によって製粉や製バン会社の利益は抑制され、製パン会社は製粉会社を選べなくなり、消費者に売る努力をする必要もないので、品質への関心が薄れた状態である。同じことは補助金付き小麦粉を売る製粉会社にも言える。補助金付きパン用の小麦の輸入は政府の管理の下で、輸入業者でもある嬰粉6社が実務を行っている。輸送には1万t未満の沿岸貿易船が使われる。政府は輸入した小麦を製粉12社にそれぞれの能力に応じて配分する。政府の計画委員会は、これらの製粉会社が製造した小麦粉を補助金付きピタバンの製造が認められている150 ～200の製パン会社にどう配分するかを決める。補助金付き小麦粉の配分は地区別に行われている。National Flour Mills社(トリポリに工場があり、本社はアラブ首長国連邦)は国の北部の製バン会社全てに、Big Mills of the South社は南部の30余りの製バン会社に、Beqaa Valleyにある2つの小型製粉会社は東部に、ベイルート及びその周辺の8社は首都圏に供給する。業界の全製粉能力は1日3,500tだが、供給可能量は約1,500tなので、平均稼働率は50％以下である。製粉会社は補助金付きでない通常の小麦粉を製造するために、政府が各社の銀行口座に供給してくれたドルを用いて、国際価格で月に1～ 1.5万tの小麦を輸入している。大手製粉の一つのCrown Flour Mills社は補助金付き小麦粉の製造への依存度が他社よりも低い。ベイルート港の近くに工場があり、1日の能力は500tで、能力の30％だけを補助金付き小麦粉の製造に充て、McDonaldやPizza Hutなどの得意先には通常の小麦粉を供給している。ベーカリーミックス工場も持ち、プレミックスも製造している。それ以外の会社は補助金付き小麦粉の割合が90 %を超えており、1965年創業のModern Mills of Lebanon社は港の近くにあって1日の能力は300tだが、補助金付き小麦粉だけの製造をしている。今後、政府が限られた予算の範囲内で、補助金を国民のどの層にどう配分していくかが、この国の小麦粉関連市場の復活に欠かせないとも言える。トルコやロシアなどからの安い小麦粉の流入も、輸入関税の保護がないので、製粉会社にとってもう一つの大きな脅威である。
★おいしいピタバンを必要なだけ食べられる日
はいつ来るのか？
レバノンには、中東諸国で広く食べられているような肉料理だけでなく、野菜を使った料理も多い。ゴマ、レモン、オリープオイル、ハープ類、ヨーグルトなどを使った多様な料理があり、それらをおいしく食べるには、品質が良いピタバンの存在が欠かせない。製パン産業は伝統的なバンや西洋風のバンなど、幅広い製品を製造し、その品質の高さと魅力的な包装で近隣諸国にも知られていたが、それが出来なくなった。Moulin d'Or、Wooden Bakery、Chamsineの3社が大手で、1日に40～70 tの小麦粉を使っていた。Moulin d'Or社は従業員700人の工場で製造し、ベイルートのショールームを中心に、 16のフランチャイズを持ち、Wooden Bakeryも工場とスーパーマーケットを含む36の店舗で積極的な販売を行っていたが、その必要がなくなってしまった。食料難の現状を打開するのは容易ではなく、自国だけでは出来ないことも多いと思われるが、政府の推進力と業界の協力によって、人々がおいしいピタバンを必要なだけ食べられる日が1日も早く来ることを願わずには居られない。 (一般財団法人製粉振興会参与、農学博士　長尾箱一)
ひらの　あさか
「もち」の名を持つ小麦粉料理
現在の音森東部から岩手にまたがる南部地域に「田楽もち」と「串もち」があります。小麦粉はふるってから熱湯を加えてこね、生地がやわらかくなったら、丸く成形し、串が刺せるようにくぼみをつけて、沸騰した湯で生地がつかないように気をつけてゆで、浮いてきたら、ざるに上げる。みそと砂糖を合わせて生地の表面にぬり、オープントースターなどで軽く焦げ目がつくまで焼いて、串または割りばしに刺して食べる。青森には、そば粉や小麦粉で生地をつくり、ゆでてから、えごまみそをぬった「じゅねもち」などもあります。じゅね(じゅうね、じゅうねん）とは、えごまのことで、えごまの実をすり鉢でよくすって、砂糖、みそ、湯を加えて合わせた「じゅうねみそ」をもちにかけて食べます。岩手の「ほどもち」。「ほど」とは、囲炉裏（いろり）のことを指します。小麦粉生地をこねて、砂糖みそとくるみ、黒砂糖を包んで団子状にして、囲炉裏のの中に埋め、蒸し焼きにしたおやきのようなものです。さすがに今では囲炉裏は難しいので、フライパンやホットプレートでつくります。小麦粉はふるっておいて、熱湯でやけどをしないようにこねて、やわらかく生地がまとまってきたら、丸めて平らにし、中央に砂糖みそ、黒砂糖、くるみをのせ、生地を包んで団子状にする。団子の表面に黒ごまをちらし、これをフライパンまたはホットプレートで間をあけて並べ、ふたをして、片面に焼き色がつくまで蒸し焼きにして、両面とも焼き生地が乾いてきたら、予熱でじっくり蒸し焼きにします。青森、岩手の「きんかもち」は、黒砂糖にくるみ、みそでつくったあんを、小麦粉の皮で包み、半月状にしてから、ゆで上げたもので、その昔、黒砂糖がたいへん高価でぜいたくなものだったため「金貨餅」の名がつけられたといいます。ふるった小麦粉は熱湯を入れて、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。生地を丸く平らにして、くほみをつくり、みそ、くるみの粗みじん切り、黒砂糖を合わせたあんをくほみに挟み、半月形にしてあんがこぼれないようにしっかりと包む。沸騰した湯に入れてゆで、浮き上がってきたら水を入れ、再度沸騰するまでゆでて取り出し、水に放ち、表面を洗います。
うどんの親戚筋
愛知「きしめん」の歴史はかなり古い。中国6世紀の[斉民要術(せいみんようじゅつ)』は、最古の農業技術書で、穀物類、野菜や果樹の栽培法から、家畜の飼育法、酒、みその醸造法などを記したものです。この本に捧子、碁子(きし、つまり碁石のこと)麺ということばが出てくるようです。小麦粉をこねて小指ほどの大きさにしたものをさらに打ち粉をしてこね、太めの箸のようにのばして刻むと、巷石状の形となるので、この名がついたといわれています。禁子麺は生地を蒸してから乾燥させて、必要に応じてゆでて、肉の羹（あつもの）とともに食べたそうです。日本に伝わった時には、まだ大っぴらに肉食ができない時代だったので、肉に代えて黄粉(きなこ)をかけたお菓子のような食ベ方だったようです。その後、きしめんが、碁石状から平たい革組状に変化したのは1837～53年に書かれた『守貞設称」（もりさだまんこう）に、「今、江戸にてひもかはと云(いう)平打うどんを、尾の名古屋にてはきしめんと云也」とあって、現在に近いきしめんが登場します。 「ひもかわうどん」は、群馬・桐生地域の伝わる幅の広いうどんです。群馬は国内有数の小装の産地で、きしめんの名のルーツでもあるようで、芋川(いもかわ)うどんがなまったものという説もあります。埼玉にも「ひもかわ」「煮ほうとう」があります。埼玉も群馬同様、国内有数の小麦の産地で、ほぼ毎年トップ10に顔を出しています。 「煮ほうとう」は、にんじん、大根はいちょう切り、白菜はザク切り、油揚げは短冊切りにして、小松菜はゆでて食べやすい大きさに切る。ごま油でにんじんを炒め、鶏肉（こま切れ）を加えて炒め、大根を加えて炒め、かつおだしを入れる。白菜、ねぎ、油揚げ、しめじを入れてだしを加え、野菜に火が通ったら、しょうゆ、酒で調味し、生のひもかわうどんをそのまま入れる。火が通ったら、ゆでておいた小松菜を入れ、仕上げます。埼玉の「ねじ」は、おやつ感覚のものです。小麦粉に塩を入れて混ぜ合わせ、水を加えてよくこねる。のし板の上に取り、麺棒で延ばした後、およそ長さ8cm、幅1cmの麺に切りそろえ、両端を持ってくるっとねじります。これを沸騰したたっぷりの湯でゆでて、火が通ったら、ざるに上げ、湯をきって、小豆あん(市販のもの)をまぶす。また、小豆ベースでおしるこ状のものを使ったものは「小豆ほうとう」と呼ばれています。再び「きしめん」。新幹線名古屋駅ホームにあるきしめんのお店には、青春18きっぷを途中挫折して新幹線ホームに乗り換えた時に出会えた店です。その頃、のぞみなどはなく、新幹線ひかりで大阪、京都に行くにはかなり時間を要したものです。「きしめん」は、とてもシンプルなもので、いわゆるかけのきしめんに小口切りの育ねぎ、花かつおがのったもので、今とは違って、ホームに面したカウンターのみの店構えで、列車が通るたびに花がつおが舞いそうな勢いでした。混じり気がなく、おだしの効いた「きしめん」の味はいまだに忘れがたいものです。 ※郷土食は地域によって、また家によっても味つけ、具材が異なります。 (食文家) 「うちの郷土料理」 「たべもの東海道」農林水産省鈴木晋一小学館
O新型コロナウイルス感染症(COVID-19)が5類へ引下げ5月以降、人流の活発化やインバウンド需要の回復など社会経済活動の回復が進んだが、小麦粉の需要はコロナ前の水準に戻っていない状況。〇年初から円安・ドル高が進行、11月には152円台後半を記録日米金利差の拡大等を背景に、2023年平均では、141.6円／ドル(対前年+ 9.0円)に。この環境下で2023年1-11月の農林水産物・食品の輸出額は、過去最高の12,775億円を達成したが、輸入食料、資源の価格上昇を招来。〇円安やエネルギー価格の高騰等を受け、食料品の価格も上昇エネルギーや原材料等のコスト上昇に対応した政府の価格転嫁対策の浸透により、食料品価格の見直しが進み、2023年通年の食品の値上げ品目は約32,000品目に達した。 ○輸入小麦の政府売渡価格4月期は特例で引上げ幅圧縮、10月期は通常ルールで引下げ輸入小麦の政府売渡価格は4月期は激変緩和措置により対前年比+ 13.1％を+5.8％に圧縮、10月期は通常ルールでの算定により同▲11.1％。 ○令和5年産国内産小麦も豊作、需給は令和6年産もミスマッチ令和5年産小麦の収穫量は110万かで、5年連続の豊作。令和6年産の需給は、 4年連続のミスマッチとなり、平均落札価格は基準価格対比▲2.1％となったものの、引き続き高値圏に。〇食料・農業・農村基本法の見直し方向について審議会が答申、2024年法改正の方向食料安全保障の強化に向けて、食料・農業・農村基本法の検証・見直し結果が9月に取りまとめられ、これを踏まえて2024年の通常国会への法改正案を提出の予定。小麦については、国内生産の増大を図るとともに、輸入の安定確保、備蓄の有効活用等の施策を展開する方向。 ○2024年物流問題への対応2024年4月から自動車運転業務に対しても労働基準法の時間外労働時間上限(年960時間)が適用されることを踏まえて、6月に「物流革新に向けた政策パッケージ」が策定され、政府・事業者を中心に、商慣行の見直しや物流の効率化への取組みを実施。 Oロシアとウクライナの戦争が長期化国際小麦相場は侵攻前の水準に。一方、ロシアの黒海穀物イニシアティプからの離脱により、依然として国際的な穀物をめぐる情勢は不透明。〇2023年8月より、輸入小麦に植物検疫証明書の添付義務化猶予期間の終了に伴い、2023年8月5日から小麦を輸入する場合の植物検疫証明書の添付が義務化。〇世界的な異常気象、「エルニーニョ」現象が発生7年ぶりに発生したエルニーニョ現象により日本を含め世界で記録的な猛暑となった。この影響によって、豪州においては、2023年の小麦生産量は平年を下回る見通し。 ed on the �リースの$リースの$リースの$リースの$リースの$
★2023年度米国産小麦品質報告会開催される米国小麦連合会(USWA)主催の2023年度米国産小麦品質報告会が11月20日にホテルオークラ東京で開催された。4年ぶりの対面形式での開催となり、製粉企業や穀物商社の関係者を中心に、130名ほどが出席した。官頭、米国大使館モーガン・パーキンス農務担当公使の挨拶の後、USWA副社長西海岸事務所のスティープ・ワーシング所長、小麦マーケティングセンター技術担当ディレクターのジェイン・ボック博士、サウスダコタ州小麦委員会エグゼクティプ・ディレクターのリード・クリストファーソン氏、ノースダコタ州小麦委員会マーケティング／リサーチ担当マネージャーのエリカ・オルソン氏、小麦生産者でモンタナ州小麦大麦委員会理事のデニース・コノーヴァー氏により、日本語同時通訳付きのプレゼンテーションが行われた。 2023/2024シーズンの世界の小麦生産量は、インド、米国、アルゼンチンなどで増産するものの、豪州、ロシア、カナダなどで減産が見込まれ、前年より微減の782百万トン、消費量は前年より微増の793百万トンと予想され、4年連統で消費量が生産量を上回る見込みである。非輸出国である中国の数値を除いた消費量に対する在庫率は19%（前年20%）で、過去10年間で最低の水準となる。在庫率の減少により、落ち着きを見せている小麦価格への上昇圧力が強まると予想される。米国では、高価格の小麦市況に反応し、作付け面積が増加した（前年＋9％）。一方、栽培環境は北部平原では好天に恵まれ好調な生産であったものの、中央平原部やPNW地域は干ばつに見舞われ、その結果、生産量を49.3百万トン(前年44.9百万トン)と見込んでいる。ドル高の影響で前年より輸出量が減少し19.1百万トン(前年20.6百万トン)と予想しており、これにより期末在庫は前年より増加し18.6百万トン（前年15.8百万トン)となる見込みである。 (USDA 2023/11/9発表のデータによる)生産量は12.7百万トンと前年の12.1百万トンより5％増加した。雪と冷涼な気候、春先の雨の影響で播種が遅れたものの、5月中旬には状況は改善し、6月第1週までに播種が終了した。 6月は多くの地域で高温乾燥な気候となり生育期前半は麦にストレスがかかる状況であった。生育期後半は、地域により降水にバラ付きがあり、これが収量に影響を与えた。播種が遅れたものの、高温乾燥により麦の成熟が進み、例年通り収穫は8月初めから始まった。いくつかの地域では降雨や霧などの影響で収穫が遅延したものの、ほとんどの地域で9月第3週までに終了した。品質面では、硝子率が61％（前年88％）とかなり減少し、5年平均を大きく下回った。水分値は11.7%（前年10.6%）と増加した。容積重は79.8 kg/hl（前年81.2 kg/hl）とやや減少し、千粒重は32.1 g (前年28.6 g)と上昇した。蛋白値は14.1％（前年14.4％）と同等であったものの、昨年に比べ低蛋白試料の比率が高く、ロットによる蛋白値のバラ付きに注意が必要である。フォーリングナンバーはやや減少したものの、健全な値を示した。テストミル粉では、ファリノグラフの吸水率はやや減少し、ピークタイムとスタビリティーも減少し5年平均を下回った。製パン試験では、吸水率は減少したものの、バン体積は増加した。全体として、作付面積は1,040万haで前年に比べ9％増加した。ネプラスカ州、モンタナ州、サウスダコタ州などの西海岸積みの産地では、概ね良好な生育環境に恵まれ生産は良好であったが、カンザス州、オクラホマ州、テキサス州などのメキシコ湾岸積みの産地での厳しい干ばつの影響で、全体の生産量は16.4百万トン（前年14.4百万トン）と前年より増加したものの、低水準にとどまった。前年と比較した西海岸積みのHRWの品質は、水分値が10.4％（前年10.1％）と同等で、蛋白値は11.8%（前年12.8%）と低く、過去5年平均(12.2%)も下回った。また、容積重79.8 kg/hl(前年80.5 kg/hl)と千粒重29.4 g(前年31.8 g)は前年に比べ減少した。フォーリングナンバーは前年よりもやや上昇した。製粉歩留は75.7% （前年78.1％）と減少した。テストミル粉のファリノグラフの吸水率は前年よりもやや低く、スタビリティーは同等であった。また、アミロ粘度は減少した。製バン性については、前年に比べ吸水率とパン体積が減少し、過去5年間の平均と比較して、パン体積は同等であったものの、吸水率は減少した。 ＜白小麦(ソフト・ホワイト、ホワイト・クラブ) ＞生産状況は、乾燥した気候の影響で冬小麦の播種と発芽は遅延したものの、冬季の低温と降雪により土壌水分は改善した。冬が長引いたことで春小麦の播種も遅延した。その後、春の終わりから収穫時期にかけての高温と乾燥のため、作物の生育は早まり収量は減少した。その結果、生産量は5.3百万トン(前年6.6百万トン)と前年に比べ約20％減少した。品質面では、容積重および千粒重は、ソフトホワイトが昨年に比べ減少したもののホワイトクラブは同等であった。蛋白値は、ソフトホワイト11.1％（前年9.5％）ホワイトクラプ10.6 %（前年10.1%）とともに上昇したものの、グルテンの強度は適切な範囲であった。スポンジケーキ試験では、体積は、ソフトホワイトが前年に比べ減少したものの、ホワイトクラブは同等であり、両者とも物性が硬くなった。干ばつにより生産量が減少し高蛋白になったものの、十分な繰越し在庫があるので、契約規格を満たすことは可能である。 *蛋白値は水分12％ベース★2023年産カナダ産新麦報告会開催されるカナダ穀物協会(Cereals Canada) 主催の2023年産新装報告会が11月28日にコンラッド東京ホテルで開催された。製粉企業や穀物商社の関係者を中心に、60名ほどが出席した。カナダからは、シリアルズ・カナダ(Cereals Canada)のディーン・ディアスCEO、カナダ穀物委員会(Canadian Grain Commission)のダグ・コーニー主席コミッショナー、マニトバ州の小麦生産者コリー・ピータース氏、G3カナダ社のトレーダーマット・ビンガム氏などが来日された。報告会はシリアルズ・カナダのディーン・ディアスCEOの挨拶で始まり、次いで小麦生産農家での高品質な小麦生産の取組みに関する説明、2023年の市場動向、2023年産小麦の栽培状況、作柄、CWRSとCWADの品質について、日本語同時通訳付きのプレゼンテーションが行われた。 2023/2024シーズンの世界の小麦生産量は前年よりやや減少し783百万トン（前年804百万トン）となる一方で、消費量は804百万トン（前年795百万トン）と過去最高が見込まれる。消費最が生産量を上回ることから、期末在庫が減少し、この減少幅は2012年以来最大になると見込まれる。世界のデュラム小麦の生産量は、31.4百万トン(前年34.6百万トン)と前年よりも減少し、貿易量は9.1百万トンとなる見込みである。一方、消費量は前年より2.8％減少し33.8百万トンとなるものの、消費量が生産量を上回り、期末在庫は4.9百万トン(前年7.3百万トン)、主要輸出国(カナダ、EU、メキシコ、米国)の期末在庫は2.0百万トン(前年2.5百万トン)と前年に続き減少し、タイトな需給状況が継続すると予想される。カナダ西部地域での小麦の生産状況は、春の播種時期から夏の生育期にかけて高温が続き降水量も少なく単収が減少した。その結果、作付け面積が6.4％増加したものの、小麦全体の生産量は29.8百万トン(前年比▲13.1％)、デュラム小麦の生産量は4.1百万トン(前年比▲29.9 %）と大きく減少した。デュラム小麦の輸出最は4.6百万トンで、カナダ産のデュラム小麦が世界の貿易量の41％を占めると予想される。 (International Grains Council 2023年11月のデータによる。USDAの予想内容とは異なることに注意。） ＜春小麦(CWRS) > CWRSの格付けはNo.1が69.0％、No.2を合わせると96.9%と、極めて良好な作柄であった。西部地域のNo.1 CWRSの品質は、前年に比べ容積重が低下し、千粒重は同等で、フォーリングナンバーは300秒を超え健全性を示した。蛋白値は14.3%（前年13.9%）と前年をやや上回った。テストミル60％粉の試験では、前年に比ベファリノグラフの吸水率は低下しスタビリティーは増加した。また、エクステンソグラフの結果は、前年と同様の生地の伸展性を示した。中種法による製バン試験では、前年に比較し吸水率は低下し、ミキシング時間は同等であったが比容積はやや低下した。パンの総合評点は許容範囲にあるものの昨年よりスコアーを落とした。デュラム小麦の格付けは、No.1が51％（前年62%）と干ばつの影響もあり前年より低下したものの、No.2と合わせて80%を超えており良好であった。No.1 CWADの品質は、前年に比べ、容積重は減少し、千粒重と硝子率は同等であった。蛋白値は15.4％（前年14.7％）と増加し、灰分は1.52%（前年1.68%）と減少した。スバゲッティ試験では、前年に比べ蛋白値が増加したものの、茹で麺がやや柔らかくなった。色相では明度は同等であったものの、黄色みがやや低下した。 *蛋白値は水分13.5%ベース【裂粉協会・明石】
一般社団法人全国農業協同組合中央会及び一般社団法人全国米麦改良協会の主催による令和5年度全国装作共励会中央審査委員会が令和5年12月22日（金）に開催され、以下のとおり農林水産大臣賞をはじめ各賞受賞者が決定されました。この共励会は、国内産装の生産性及び品質の向上並びに流通の合理化を推進する観点から、生産技術の向上、経営の改善の面からの創意、工夫を持ち、先進的で他の範となる装作農家及び装作集団を表彰し、その功績を広く紹介するものです。なお、各貨を授与するための中央表彰式は令和6年2月29日（木）に東京都内で開催が予定されています。
★製粉講習会の開催についてのお知らせすでに関係各位にはご連絡を差し上げておりますとおり、(一財)製粉振興会主催の令和5 (第58)事業年度製粉濤習会を以下により開催します。オンライン参加をお申込みいただきました皆さまには、日程が近くなりましたら配信URL及び資料ダウンロードの案内をご連絡いたします。製粉濤習会への参加、心よりお待ちしております。 ○日時令和6年2月9日（金） 10時開場 10時25分〜14時20分を予定○講師及び演題 午前の部 平野野一氏(農林水産省農産局農産政策部貿易業務課長) 「小麦をめぐる現状と政策の展開方向」午後の部 長尾精一氏((一財)製粉振興会参与) 「環境変化への対応を続ける海外の製粉企業」 ○会場等会場参加製粉会館5階会議室　東京都中央区日本橋茅場町15-6オンライン参加 Zoomウェビナーにて配信その他ご不明な点などございましたら、製粉振興会　佐藤、佐々木までお気軽にお尋ね下さい。 (＊参加申込みは、1月19日に終了しました) ...弊会では従来より小中学生を対象として、小麦粉に関する知識の普及活動を実施しており、一昨年より新たな取組として「YouTube」を活用して小麦粉を使った料理を楽しく作り、小麦粉の豆知識も得られる動画を配信しております。それぞれのテーマからクイズを出題し、より小麦粉のことを知っていただくような動画となっておりますので、是非小麦粉の普及拡大にご活用いただけたらと思います。今回第9弾の『そうめんのバッタイ風カレー味』篇では、全国乾麵協同組合進合会にご協力をいただき、「小豆烏手延茶麺協同組合」の動画をご提供いただきました。今期12弾まで配信を予定しておりますので、皆様方にはご視聴とチャンネル登録をお願いしたく、世界(IGC)の2023年11月時点の予測によると、2023/24年度の小麦生産量は前年度比1,700万t減の7.87億t。消費量は食用が480万t増の5.54億t、飼料用が440万t増の1.55億tに。貿易量は1,200万t減の1.96億t、主要輸出国の合計期末在庫量は680万t減の5,820万t。生産量は4年連続の増加から一転し、前年度比2.1％減。アルゼンチンは生育初期の干ばつによる被害の影響が大きく、収穫直前の降雨もあまり効果がなかった。プラジルは逆に雨が多すぎて単収が低下した。オーストラリアは南東部での収穫期の降雨の影響が心配されている。ウクライナ、ロシア、トルコ、及びEUは当初の予想より多めになった。食用消費量はこれまでの最高だが、エジプト、エチオピア、イラン、及びスリランカは製粉用小麦の輸入量が予想より少ないので、低めに予測した。特に、エチオピアは人口増と国産小麦の生産量増加に加え、消費者が小麦製品を好むようになったので消費が増え続けてきたが、本年度は外貨不足等が原因で小麦輸入量が減る。トルコの小麦輸入量も大幅に減ると予測される。主要輸出国の合計期末在庫量は16年来の低い量で、特にロシアとEUの減少量が大きい。[表1～3]。 (IGC-GMR・549／23) (2) Robobankが2024年の食料品価格は下がると予想。同社のAgri Commodity Markets Outlook年報(2023年11月公表)によると、2024年の世界の食料品価格は、2023年の記録的な高さ(紛争、天候異変、及びエネルギーと各種コストの上昇などによる）から下がると予想した。食料品インフレの主な牽引役の一つである農産物価格が下がる。価格が落ち着き、供給量も全体としては心配ないが、消費者がインフレや高い利率などの経済的困難と聞い続けるので、需要は引続き弱いと予測する。2024年の経済成長は弱いので、農産物需要の伸びも限られる。小麦は天候と輸出関連の不確実性の影響を受け続ける。アルゼンチンとオーストラリアがエルニーニョ現象の影響を受けると予想される。ロシアの2024年の小麦生産量は8.700万tを上回ると予想されるが、天候と輸出状況の影響を受ける。ロシア・ウクライナ紛争が両国の生産量や輸出量に影響を与える。小麦価格は2023年初に比べて約27％下がった。ウクライナの輸出量も2022年2月以降、減った。小麦価格の弱さは、黒海沿岸穀物輸出戦略が破棄された後でも、ロシアの輸出が盛んなので続いており、トウモロコシ価格の弱さも影響している。 (World-Grain.com・11/15/23) (3)国連の食糧農業機関(FAO)が「世界の農産食料システムに気候変動が大きな脅威になっている」と警告。アラブ首長国連邦のドバイで2023年11月末から12月にかけて開催された国連気候変動会議(COP28)の首脳級会合の翌日に、国連のFAOが報告書を公表した。それによると、40％の国々が気候変動によって農業関連の経済的損失を被っているという。生産、分配、消費を含む世界の農産食料システムが気候変動の影響を大きく受けているにもかかわらず、首脳級会合で農業が主要テーマにならなかったことに関連する注意喚起とみられる。 (World-Grain.com・12/1/23)アメリカはHRW小麦の生産量が少なかったが、総生産量は3年前のレベルにほぼ戻った。輸出量は近年になく低レベルに作付面積と収穫面積はそれほど少なくないが、平均単収が低いので、総生産量は4,931万tに留まり、低かった前2年産を上回るものの、それ以前のレベルには達しなかった。特に、 HRW小麦が干ばつ傾向の影響を受け、前年よりは多くてやや回復傾向にあるものの、2年前以前の生産量に比べると大幅に少ない1,636万tに留まった。そのため、アメリカ小麦輸出のリーダー的存在であったHRW小麦の輸出量が大幅に減り、395万tと予想されている。その結果、 2023/24年度の総輸出量は1,973万t(前年度は2,066万t）に留まる見込みで、逆に、総輸入量が395万tに増える。期末在庫も1,794万tで、多いとは言えない。HRW小麦の品質はほぼ平年並みと思われる。HRS小麦の生産量は1,274万tで、過去2年産より多いが3年前以前のレベルには達しなかった。品質は千粒重が重く、灰分が低めで、アミロ粘度は正常だが、水分が平年より少し高めである。吸水が低めだが、製パン性は正常だと思われる。PNW 3州のSoft White小芝（クラプ小麦を含む）は干ばつ気味の影響があったのか、総生産量は530万t(前年は660万t)で少ない。そのうち日本向けのウエスタン・ホワイト(WW)小麦を構成する重要な小麦であるクラプ小麦は20万t(前年は30万t)しか収穫されなかった。水分量は平年並みだが、たん自量は平年より少し高めである。平均アミロ粘度は正常であり、ケーキやクッキーへの加工適性も平年並みと思われる[表4〜8]。 (USWA 2023 Crop Quality Report,  USDA) (2)アメリカ合衆国小麦連合会(USWA)の代表数人がBioceres Crop Solution社の本社(アルゼンチンのRosario)を訪れ、HB4小麦について話し合い。 2023年11月初旬に、事業の進捗状況を聞いた。現在まで、その技術は10か国(アルゼンチン、オーストラリア、プラジル、コロンビア、インドネシア、ニュージーランド、ナイジェリア、バラグアイ、南アフリカ、及びアメリカ）で認められているが、市販化と生産が承認されているのはプラジルとアルゼンチンのみである。 2022年6月にアメリカ合衆国食品・医薬品局(FDA)に任意の相談をしたが、特に質問がなかった。FDAの暗黙の承認を背景に、合衆国農務省(USDA)に栽培の承認を求めているが、決定時期は未定である。USWA会長のPeters氏(オクラホマ州の小麦生産者)は「アメリカの小麦生産者は、干ばつ耐性を持つBioceres  HB4小麦を政府がいつ承認するかを知りたがっている。同行した小麦生産者代表たちは小麦へのこの種の投資を歓迎している。同時に、アメリカは重要で信頼できる小麦輸出国で、顧客の一部は遺伝子組換え小麦の導入に重大な懸念を抱いている。それらの重要な国々でBioceres  HB4小麦を早期に承認してもらうことが重要だ。」と強調した。さらに「アメリカの小麦産薬は世界の食糧安全の必要性に対応し、顧客が必要とする品質を確保し続けられるようにするため、 Bioceres HB4のような技術を支持する。今回のBioceres社との建設的な話し合いを感謝する。」と述べた。 (World-Grain.com・11/8/23) (3)小麦粉生産量が微減傾向なのはなぜか。解明は難しいが、増加の可能性も見えなくはない。 Food Business NewsとMilling & Baking News両誌の編集責任者Josh Sosland氏が、アメリカの小麦粉生産量が増えない理由の解明を試みた。ここ数年、生産量がほとんど増えていないぼかりか、最近は微減傾向も見られる。 2020年初からの新型コロナウイルス流行の影響が解明を複雑にしているが、外食（オフィスや食品サービス店以外の場所などでの）が増え、その傾向の一部は今後も残りそうである。食料品のインフレも悪影響を与え、小麦粉食品の単位重量が少しだが軽くなった。しかし、小麦粉食品は比較的買いやすい価格なので、元に戻ることが期待される。セリアック病以外の人でグルテンフリー食品を食べる人が明らかに減る傾向にあることも朗報である。製粉や小麦粉加工品業界にとって我慢の状態がもう少し続くかもしれないが、状況回復の時が来ることを期待したいという。 (World-Grain.com • 12/1/23) (4) United Grain社(UGC)がGrain Craft社のPendleton工場跡地を取得。オレゴン州のPendletonにあった製粉工場は2022年8月に火災で焼失し、今後の動向が注目されていたが、UGCが察物サイロなどを含む敷地全体を買取ることで合意した。Grain Craft社はアメリカ西部で製粉能力増強を検討中である。 (World-Grain.com・11／8／23) (5) King Arthur Baking社(バーモント州)が「気候ブレンド粉」を発売。ワシントン州立大学の製バン研究室が中心になって開発した健全な土壌の保持や回復力のある農法に有効な小麦数品種を混ぜて、製粉した小麦粉である。小麦はノースダコタとモンタナ両州で生産され、Regenifiedという第三者機関によって、連作が可能であることが証明されているという。 (World-Grain.com・11/14/23) (6) USDAのNorthern Crops Instituteが試験研究施設を拡大、充実へ。同研究所はノースダコタ、サウスダコタ、ミネソタ、及びモンタナの各州の作物の開発、販売促進などを行うUSDAの機関で、ノースダコタ州立大学(Fargo)内にある。同大学敷地内の南西部に建設中のPeltier Complex (16万平方フィート、3階建ての研究棟）に移転の予定で、新施設には、最先端の試験用製粉設備、パスタやパンの試験用製造設備等が完備される。 (World-Grain.com・11/9/23) (7) Mennel製粉はSummit Hill Foods社(ジョージア州)から業務用プレミックス事業を買収。買収対象には製造設備も含まれ、買収後もSummit Hill Foods社がMennel製粉の傘下で製造を続ける。この買収によって、Mennel製粉は業務用のプレミックス事業を拡大できる。なお、Summit Hill Foods社の家庭用プレミックス事業部門はHomegrown Family Foods社が買収する。 (World-Grain.com・12/4/23)イギリス    気候変動耐性作物の研究を促進する。耐病性小麦などの作物の開発を目的とした新しい科学センターを開設し、国際研究チームと協力して研究開発を推進する。 (World-Grain.com • 11/22/23)インド　（1）小麦の輸出禁止期間を延長し、当分の間、世界の小麦市場から離脱政府、2023年10月27日発表。2024年12月まで輸出禁止期間を延長する。小麦の生産量は増えているが、人口増(2021年から2022年への増加率は0.8%）で消費量が増えているので、在庫量が増えない状況が続いている。2021/22年度には803万tも輸出したが、国内の食料価格の安定と今後の需給状況を考慮して、輸出禁止に動いた。今後の小麦生産を考えると、干ばつの類度が増すことが予想される他に、農家規模が小さく、新品種の普及速度が遅くて、生産技術が低いなどのマイナス要因が多いので、生産量の大幅増は期待できない状況である。食品インフレを抑え、低所得者層に補助金付き小麦粉を供給する必要もあり、この決定に至ったという[表9]。 (IGC-GMR・549／23, World-Grain.com・ 11/14/23) (2) Anannya Foodking Industry Private社の新製粉工場が操業開始。 2023年4月19日、小麦生産地(Sonbhadra)に。 1日の製粉能力は160t。日産能力70tのチャキライン(インド特有の石臼製粉ラインで、「アタ」と呼ばれる全粒粉を製造）も併設。セモリナ、細かいセモリナ、特殊アタを含めた製粉歩留りは約75%と推定される。人間と機械の交流で管理するラインだという。建設はHenry Simon社。 (World-Grain.com・9/26/23)エジプト     小麦の在庫量が20年来の低レベルに。 USDAによると、国産小麦の生産量減、需要増、ロシア・ウクライナ紛争による輸入先の変化などが原因だという。より収益が上がるエジプトクローバーやテンサイへの作付転換で、2023/24年度の小麦作付面積は前年度の145万haから135万haに減る。政府は小麦増産の奨励策として2023年4月に買入価格を約70％引上げたが、2023年11月3日の政府発表では、さらに2024/25年度産小麦の買入価格を前年度産比7%引上げて、1,600エジプト・ポンド／150kg(345米ドル／t)にする。消費は2023/24年度に5万t増えて、2,060万tになる。人口は約1.05億人だが、その他に近隣諸国からの移民が推定で約900万人いる。移民を除く人口が2023年には1.24億人になると推定される。小麦輸入量は中国に次いで多いが、2023/24年度は前年度比13.2%減の1,120万tになると予想される。 2022/23年度の主な輸入先はロシア(810万t)とEU(180万t)で、2023/24年度のウクライナからの輸入は大幅減の約86万tと推定される。 (World-Grain.com・11/17/23, IGC-GMR・549 / 23)エルニーニョ現象の影響で生育期前半は高温少雨の天候が続いたが、収穫期に入った2023年11月28～29日の24時間にニューサウスウエールズ州では200mm、ビクトリア州では80mmの降雨があり、収穫を中断せざるを得ず、かなりの量の低品質小麦が発生した。オーストラリア農業資源経済科学省(ABARES)の12月作物情報によると、2023/24年度の小麦生産量は2,550万tで、前年度比37%減、過去10年平均比4％減である。USDA情報によると、輸出量も前年度の3,200万tよりかなり少ない1,850万tくらいになりそうだという。 (World-Grain.com・11/29,  12/6/23) 2023年産小麦は生育カナダ期を通して降雨が少なかったが、後半の低温でほぼ平年産に近い生産量と品質を確保できた模様。作付面積は前年産比6.5％増の1,094万ha(デュラムを除く春小麦は8.0％増の788万ha）と多かったが、乾燥した天候を反映して収量が3.0t/ ha（前年産は3.4t/ha）と低かったので、総生産最は3,195万t(前年産比6.9%減、デュラム小麦は30.1％減の405万t）に留まった。カナダ・ウエスタン・レッド・スプリング(CWRS)小麦の69.0％がNo.1に、27.9％がNo.2に格付された。検査で等級が下落した要因の72.9％は低硝子率だという。CWRS小麦の平均たん白量は13.8% (前年産13.9%、過去10年産平均は13.7%)だが、日本向けの平原西部産の1CWの平均たん白景は14.3%で、前年産より0.4%高い。グルテンの性状や製バン性が前年産とは少し違うようで、吸水も低めなので注意したい。小麦粒の灰分量は低い。品種構成の変化期にあるようで、これまで主要品種だったAAC Brandonが減って30 %を切り、代わりにAAC Wheatland(13%)とAAC Starbuck(12%)が増え、多品種化の傾向にある。カナダ・ウエスタン・アンバー・デュラム(CWAD)小麦は、小麦粒の灰分量は低いがセモリナ採取率が前年産より低めである。等級比率はNo.1が51.0%、No.2が31.8%で、等級下落要因は低容積重が最も多い47.6%、次いで低硝子率の27.1％である。平均たん自量は1CWADが15.4%、2CWADが15.7%と高い[表10～12]。 (Cereals Canada,   Statistics Canada)韓国米作の一部を小麦などの他毅物の生産に転換か。 USDA情報によると、1人当たり平均消費量減と人口減により、米の消費量が減る傾向にあるので、政府は農家に米から小麦や大豆などの作物への転換を推竣しているという。さらに、小麦粉の一部への配合や代替が可能な米粉の製造に適した新品種の米の生産も獎励している。その結果、小麦の生産量は過去40年間で最も多い4.6万tになると予想されるが、政府の長期目標の6万tには達しない。小麦の翰入量は前年度の450万tと同じになると予想されるが、食生活の洋風化と簡便化志向によって食用小麦の需要は増える傾向にある。 (World-Grain.com・11/7/23)サウジアラビア       (1) First Mills社は製粉部門の業績好調を背景に拡張を続ける。 2023年の最初の9か月の総収入は7.18億サウジアラビア・リヤル(SAR) (1.914億米ドル) (前年同期比4.5％増）で、製粉部門の8％増に支えられた。純利益は1.627億SAR(4,340万米ドル、前年同期比17.5％減)だったが、親会社Al Raha Al Safi社との合併関係の支出があったための減だという。小麦粉は4工場、配合飼料は2工場で製造しており、2023年第3四半期の製粉工場の稼働率は97.2％で、前年同期比7％増である。今後、新規顧客の獲得と販売地域の拡大を目指しており、新しい製粉工場とプレミックス工場を建設し、デュラム小麦製粉ラインの増設とJeddah工場に1日の製粉能力250tのラインを増設するプロジェクトを進行中だという。 (World-Grain.com・11/1/23) IGCによる生産量の予測は2022/23、2023/24年度共に60万tだが、USDAは2022/23年度はほぼ倍量の118万tで、2023/24年度もほぼ同量になると予想している。増える主な理由は政府の農民からの買上価格が466米ドル／tに引き上げられたからである。2023/24年度の小麦輸入量も480万t(IGCは370万tと予測)に増えるという。背景には2023/24年度の小麦消費量が450万tになるという予測がある。 (World-Grain.com • 10/31/23)スイス     Bühler社の新しい食品イノベーションセンターがUzwilで業務開始。フレーバー創作、食品創作、たん自応用、及びエネルギー回収の4センターで構成され、既存の応用・訓練センターと共に、顧客にサービスを提供できるという。 (World-Grain.com・11/20/23)中国     アメリカから小麦44万tの購入を予約。小麦主産地で収穫直前に大雨が降り、品質面での損傷が大きかったため。10月の22万tと18.1万t、11月の11万tに次ぐもので、今期の輸入量は100万tを超える。大部分がソフト・レッド・ウインター (SRW)小麦。 (World-Grain.com・12/5/23)ドイツ       (1)  2022/23年度に製粉工場は5減（年間製粉能力20万t以上が2減）、穀物挽砕量は3.4％減。察物挽砕量は903万t(普通小麦765万t、ライ友63万t、デュラム小麦44万t)。工場数は年々減って、176に。年間製粉能力20万t以上の工場は2減って15になり、挽砕比率も56.9％から52.5 %に大幅減。ただし、製粉能力10～20万tの工場が2増で、挽砕比率も18.6％から23.3％に増えたので、大型2工場が能力を削減したと考えられる。5～10万tの工場数は12から10に減り、挽砕比率は8.6％から7.7％に低下した。普通小麦製品生産量は前年度比0.9%減の614万tで、粉タイプ別生産比率はタイプ405が13.6％から12.1 %に減り、550／630が64.6％から65.1％に増えた。輸出粉も4.5％から5.4％に増えた。デュラム小麦製品は長期的に増加傾向だったが、一服なのか36.3万tから34.6万tに減った。ライ麦製品は減少傾向が続いており、4.8％減の55.7万t [表13～17]。 (Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung) (2) 2023年産小麦は一部地域での干ばつ傾向の影響により生産量は少なめ。たん白量も低あ。総生産量は過去5年平均比5.3%減、前年比6.4 ％減の2,115万tで、生産量の大半を占める冬小麦は2,077万t、夏小麦が14.1万t、デュラム小麦が24.0万tである。平均たん白量は前年比0.6％減の12.1％（乾物量ベース）と低く、グルテンがやや弱くて、バン体積も小さめ。品種構成はE(特選)グループが0.4%減の12.5%、A(高品質）グループが12.6％減の32.5％で、高品質品種の減少が目立つ。一方で、EU域内の他国からの品種が8.4%も増えて26.3％になり、国外で開発された品種への依存度が増しているように見える。AグループのRGT Reformが減って6.3 %になり、主要品種ではなくなった。前年2位のInformer（Bグループ）も6.6％から3.8％に減り、主要品種と呼べるものがなくなった[表18, 19]。 (MM・160-20／23)バングラデシュ      SKS持株会社が新製粉工場を建設。同社は同国陸軍の協力会社で、多分野に事業を積極的に展開しており、製粉工場も3つ持ち、1日の総製粉能力は430tである。さらに、Alapala社(トルコ)による一括請負方式によって、首都ダッカにコンピューターを駆使した完全自動化の製粉工場を建設した。 (World-Grain.com・9/26/23)フランス      Limagrain社が2工場を閉鎖し、新製粉工場を建設。 GerzatとVerdonnetにある古い工場は合わせて年に85,000tの小麦粉を生産していたが、拡張の余地がないので、2020年に閉鎮を決断し、Ennezatに新工場の建設を開始した。2022年5月に完成した新工場は1日の製粉能力が350tで、トレーサビリティ、食品安全、製造ミス低減に配慮されたラインになっている。建設はBühler社。 (World-Grain.com・9/26/23)ブルガリア      EU以外への小麦輸出が急増。在庫が十分にあり、輸出需要が旺盛なので、USDAによると2023/24年度の小装翰出量(2023年11月初旬時点の予想)は前年度比260％増の300万tに達するという。そのうち220万tは韓国、インドネシア、タイ、モロッコ、アルジェリアなどのEU以外の国々に輸出されている。 (World-Grain.com • 11/28/23)ベルギー      製粉工場の新増設が禁止されており、工場数は減少傾向。 1959年に製粉工場の新増設が法律で禁止され、1969年にそれが再確認されて、現在に至っている。そのためもあって、工場数は2007年まで44工場あったが、年々減少し、2021年には27工場になった。2021年の察粉製造量は122.9万tで、原料小麦は少量の国産小麦を使う他、フランス、ドイツ、アメリカ、カナダなどから輸入している。1人当たり平均年間パン消費量は36.2kgで、多いとは言えない。 (2022 Edition of the Manual on the European Flour Milling Industry)ロシア輸出を開始。 6か国に最大で20万tの穀物を輸出する。既に、プルキナファソとソマリアには届いており、エリトリア、ジンバプエ、マリ、中央アフリカ共和国向けもこれらに続くという。 (World-Grain.com • 11/17/23) (2) 2023/24年度に6,500万tを超える穀物を輪出か。 Reuters経由のInterfax情報がロシア農務長官の発言として伝えたところによると、2023年11月28日時点で1.5億tの穀物（小麦は約9.900万t）を収穫し、これは史上2番目の豊作であり、史上最高の輸出が可能になるという。なお、前年度は約6,000万tの愛物を輸出した。別の情報筋によると、2024年の小麦生産量は9,000万tに達する可能性があり、2024/25年度にはロシアの愛物供給量が1億tを超えることも考えられるという。 (World-Grain.com • 11/29/23) [表1]世界及び主要小麦輸出国の小麦需給
a)種子用および廃棄分を含む、b)製粉製品の推定輸出入量を含む、c)IGC 7月／6月データ(2023年11月16日現在)
(IGC)
小麦は水分13.5％ベース、粉は水分14.0％ベース藝粉はビューラーテストミルによる。アミロ粘度は粉65gによる試験の最高粘度ファリノのDT＝ディベロップメント・タイム、MTI＝ミキシング・トレランス指数製バンは中種法(2023年11月現在) (Cereals Canada)
(Cereals Canada)
[表18] 2023年ドイツ産冬小麦の平均品質
(令和5年工場における玄麦および小麦粉の月別需給動向資料如工食品の輸入の推移(10.
資料
資料
資料月分
資料
資料
農林水産省大臣官房統計部令和5年11月29日公表
令和5年産麦類(子実用)の田畑別作付面積（調査結果の1は略) 2 小 麦(子塞用) (1)作付面積全国の作付面積は23万1,700haで、前年産に比べ4,400ha(2％)増加した。これは、他作物からの転換等があったためである。 (2)  10a当たり収量全国の10a当たり収量は473kgで、前年産を8%上回った。これは、北海道において、天候に恵まれ、生育が順調で倒伏も少なく、登熟も良好であったためである。なお、10a当たり平均収量対比は109%となった。 (3)収穫量全国の収穫量は109万7.000tで、前年産に比べ10万3.500t(10％)増加した。
(統計表1は略) 2　令和5年産小麦(子実用)の秋まき、春まき別作付面積、10a当たり収量及び収穫量(北海道)
の累年データ小麦(子実用)の作付面積、10a当たり収量及び収穫量の推移
資料【統計表】令和4年産麦類(子実用)の作付面積、10a当たり収量及び収穫量（1(1)は略) 1 (2)小麦
の比率である。全国廣集地域別(都府県を除く。)の10a当たり平均収量は、各都府県の10a当たり平均収量に当年産の作付面積を乗じて求めた収穫量(平均収穫量)を全国2農業地域別に積上げ、当年産の全国農業地域別作付面積で除して算出している。 (法)衷中に用いた記号は次のとおりである。 [ 0 ] :単位に満たないもの（例：0.4ha→0ha）又は増減がないもの−」：事実のないもの[…]：事実不詳又は講査を欠くもの[ x ] :個人又は法人その他の団体に関する秘密を保護するため、統計数値を公表しないもの[^] :骨粒又は減少したもの[nc] :計算不能●製粉振興会では小麦粉に関する書籍や冊子をご用意しています。子供から大人まで小麦粉をわかりやすく解説していますので、消費者へのＰＲ活動や食育、新入社貝研修での活用、また改めて小麦粉のことを学びたい方がいらっしいましたらご連絡下さい。送料のみご負担いただければ無料で送付致します。日頃小麦粉に関わっている方にも意外なトピックなども多くあり、一番注文の多い「小麦粉ハンドプック」は、小麦粉の歴史、性質、小麦粉になる過程、成分の話しなど、小麦粉に関する知識が凝縮されています。私たちの暮らしと密接な関係にある小麦粉をもう一度見直す機会として広く皆様にご一読頂ければ幸いです。小麦粉ハンドブック(三訂版) A5判冊子　一般向け　32頁2023年8月作製版小麦粉の歴史、種類、性質、調理の例、原料小麦の知識、製粉の方法などをわかりやすくまとめた冊子。小麦・小麦粉の科学と商品知識A5軍軍籍一般向け78頁2007年8月作製版小麦と小麦粉編に分かれており、疑問に感ずることに答えていく形で専門的な知識をわかりやすく解説。 ー豊かで健康な食生活を演出ー（再改訂版） B5判書籍一般向け101頁2022年5月改訂版小麦粉の持つ素晴らしさをいろいろな角度から分かりやすく解説した専門書。小麦粉と私たちの暮らしもっと知りたい小麦粉のことA4年リーフレット一般向け2020年7月作製版小麦粉特有のグルテンの特性と、黄面には小麦粉の使い方と保存方法が記されている。コナちゃん4つのお願い(虫編) A5年リーフレット小中学生向け2008年3月作製版小麦粉の選び方、使い方、保存方法、調理するときの注意が配されている。 A5軍冊子　小中学生向け　15頁2017年7月作製版　ＤＶＤ版もありバン、めん、菓子は小麦粉からできるまでを。小麦粉の種類と歴史、小麦とお米の違いなどをわかりやすく解説。コナちゃんものしりガイド元気のみなもと小麦粉パワー A5判冊子　小中学生向け　39頁　2022年10月作製版小麦のこと、バンの誕生、小麦と小麦粉の種類、グルテン、小麦粉の作り方、小麦粉を使う料理、小麦粉の持つパワーなどをコナちゃんがわかりやすく解説。小麦粉とパン・めん・菓子・料理A5判書籍一般向け112頁2008年10月作製版小麦から小麦粉に加工され、パン、めん、菓子、料理、その他の食品に加工されて消費されるまでの幅広い小麦粉の世界を、話題としていろいろな角度から取上げてまとめた書。 A4判冊子　小中学生向け　17頁　2007年5月作製版小麦や大麦などの穂や粒の比較の仕方、小麦粉の種類による違いの観察、グルテンやでんぶんについての実験、スポンジケーキを作って小麦粉の種類による差を観察する実験などの方法を写真入りで紹介。元気のみなもと小麦粉パワー小麦粉は豊かな食事のコンダクター A4判リーフレット一般向け2020年7月作製版小麦粉の成分、性質、用途別消費量、国別輸入先を分かりやすく解説。小麦粉は豊かな食事のコンダクター小麦粉de楽しむ簡単クッキング！ A4判リーフレット一般向け2011年9月作製版専面に[小麦粉de楽しむ簡単クッキング! ]を掲載。種類が違う小麦粉で簡単に作れる５つのレシピを紹介。 A5判冊子　小中学生向け　7頁2009年1月作製版　ＤＶＤ版もあり小麦粉の種類によってどんな食べ物を作るのに適しているか、それらをどう作ればよいかを簡単でわかりやすく紹介。
読者の皆様、弊会の機関誌「製粉振興」の内容を、より親しみのもてるものにするために、次のような内容の投稿をお待ちしていますので、記事をお寄せ下さい。また、この本誌の内容の充実を図っていきたいと考えていますので、ご意見等がございましたらお寄せ下さい。 ・テーマは、小麦や小麦粉製品についての随想、紹介等と考えていますが、小麦と関係のない趣味などの話でも結構です・投稿者名は実名でも筆名でも結構です・長さは1,200字程度(1頁)とします　・掲載分には薄謝を進呈します- C fic公Fil ●本年も「製粉振興」を引き続きご愛読賜りますようお願い申し上げます。 2024年は元日夕刻の能登半島地震の発生により緊張感高まるスタートとなりました。地震によりお亡くなりになった方々に護んで哀悼の意を表しますとともに、被災地の皆様に心よりお見舞い申し上げます。楽界関連でも髪粉会社の皆様からお取引先の被災等の話を伺っております。また、個人的にも30年ほど前に家族共々石川県で2年間暮らし、能登にも何度となく仕事と行楽で訪れました。お世話になった地の一日も早い復旧復興をお祈りいたします。適方に住む者としてすぐできることは義援金の寄付やふるさと納税くらいですが、日常生活の中でも支援になる消費活動に心がけよう、また我が家の災害時の体制などもこの際再チェックしようと家族で相談し、まずは持出し品の再確認など行った次第です。編集人●年明けから大きな災苦に見舞われました。亡くなられた方のご遺族にお悔やみ申し上げますとともに、被災された皆様方にお見舞い申し上げます。連日報道で被災地の様子が映し出され、水、バンやお弁当など応怠支援物資が届けられていく中で、孤立した集落も多くあると聞きます。また東日本震災時と比べライフラインの復旧が遅れているようです。普通の生活が一転し、雪降る厳しい環境下での生活ですが、おなかが満たされ、暖かいものを、そしておいしく元気の出る食料が無事皆さんのお手元へ届き、そして普通の生活が取り戻せますように。製粉振興も新年第1号の発刊です、国内産装の取引や品種開発の現状についてご解説いただきました。表示も世界的なコーデックスの流れの中で、今後の日本の表示のありかたについて解説をいただいております。消費者が購入の判断に貸する正確な情報を提供し、健康ですこやかな食生活となりますよう見守りたいと思います。福朱者八●新年明けましておめでとうございます。本年が皆様にとって実り多き1年となりますようご祈念申し上げますとともに、引き続き本誌「製粉振興」をどうぞよろしくお願い申し上げます。一昨年より配信を開始しました「YouTubeコナちゃんねる」ですが、お陰様で登録者数200人になり、また視聴回数が2万回を超えました。皆さまご視聴いただき、本当にありがとうございます。今回第9弾は、全国乾麺協同組合連合会様にご協力いただき「めん」の歴史に迫りました。今後コナちゃんとコラボなどができる団体様がございましたら、是非お声がけください。お待ちしております。まだチャネル登録をされていない方は登録といいね！をお願いします。本年もコナちゃんをどうぞよろしくお編集者S願いいたします。チャンネル登録お願いします　⇒発行／令和6年1月20日編集発行人／佐藤　秀夫発行所／一般財団法人製粉振興会〒103-0026　東京都中央区日本橋兜町15番6号製粉会館2階Tel. (03) 3666-2712 (代表) o Fax.(03) 3667-1883 https://www.seifun.or.jp E-mail:info@seifun.or.jp ■禁無断転載本誌において、個人名による掲載文のうちの意見にわたる部分は、筆者の個人見解である。