平成23年度報FY2011 Annual Report of Miyazaki Prefectural Food R&D Center Cmfdc宮崎県食品開発センター
総
括
2
試験研究業務
4
技術情報の提供
S

1 4一1 4 — 2 4一3 5 — 1 5 — 2 5 − 3 5一4附
1総括
1 ー 1  業務の概要
宮崎県食品開発センターは、食品の分野において、県内の食品企業、地域の食品加工グループ等への支援を使命とし、食品に係わる研究開発、指導、依頼分析等を行っている。研究業務としては、県内の農林畜水産物を有効に利用するための技術開発や製品開発及び品質保持に関する研究開発等を実施している。技術支援としては、企業・食品加工グループ等へ巡回技術指導を実施するとともに、食品の依頼分析、各種の研修・実習、研究会の開催及び工業相談等の業務を、食品開発部と応用微生物部で分担している。
1 − 1 − 1 試験研究業務
県内の農林畜水産物を有効利用するための技術・研究開発及び品質保持に関する研究等を実施している。平成23年度の主な研究開発テーマは次のとおりである。
1　農林畜水産物を用いる食品開発に関する研究
県産米粉の加工適性向上に関する研究.干したくあんの機能性と品質向上に関する研究.県産農産物の一次加工技術に関する研究
2　農林畜水産物の機能性に関する研究
農産物の一次加工に伴う成分変化に関する研究.ブルーベリー築及び果実の機能性を活かした食品開発食品機能性分析手法調査研究(九州地方知事会「工業系公設試験研究機関連携」研究会テーマ)
3　焼酎の品質向上に関する研究
原料を活かした焼酎製造に関する研究
4　遣伝子工学の食品産業への応用に関する研究
機能性乳酸菌の検索と発酵食品の開発. .麹の酵素生産性制御と発酵プロセスの改良
5食品魔藥物のリサイクルに関する研究
食品工場廃棄物のリサイクル技術研究

1－1－2　技術の普及指導業務
1－1－3 依頼試験及び工業技術相談

1－1－4技術情報の提供

1 ー 2組織

子算経理、会計事務ー(2)　庁舎管理図書室の管理運営−（1） 試験研究及び技術支援の総合的企画調整関係機関との工業技術の連絡調整試験研究情報の収集、広報活動工業デザインに関する支援県産の農林畜水産物を有効に利用するための試験研究食品の機能性評価に関する試験研究食品の品質保持技術に関する試験研究食品企業・食品加工グループ等の技術支援及び研修支援加工食品に関する依頼試験及び共同研究発酵食品に関する試験研究有用微生物に関する試験研究発酵食品製造に関する依頼試験、共同研究等の技術支援ー(4)　焼酎用酵母の分譲※管理課、企画・デザイン部は宮崎県工業技術センターとの兼務
1 ー 3 ー 1  土地・建物〒880-0303 宮崎市佐土原町東上那珂16500-2 ●所在地●土地面積67,069.17m²   [20,323.99坪] ●建物延面積　18,488.52m²　[ 5,602.59坪] TEL:0985-74-2060

1 － 3 － 2   建物配置図

1 ー 4 ー 2

1 － 4 － 3 外部資金事業
平成23年度に行った外部資金事業を以下に示す。総事業費は各事業全体の金額を示しており、当センター以外の関係機関・企業の使用分を含んでいる。

1－5各種会議・研究会・講習会・展示会への参加

1 ー 5 ー 1 研究機関連絡会議への参加

1－5－3  展示会への出展

1 － 6  委員等の就任状況

1 ー 7 導入した設備機器

1 − 8 知的財産権
職員が行った発明・考案で、職務発明規程に基づき出願され審査中であるもの並びに既に知的財産権を取得したものは、平成23年度末現在、次のとおりである。
1 - 8 - 1特許権

2試験研究業務
2一1 県単研究

2 ー 2  県単共同研究
今年度は、県単独予算による企業等との共同研究を３件実施した（うち１件は都合により掲載せず）。

2－3外部資金事業

2一5 研究発表
2 ー 5 ー 1 研究成果発表会
●開催日時：平成24年2月8日（水） ●開催場所：工業技術センター 大研修室●参加者: 141人

2 ー5 ー2 その他の研究報告

(2)ポスター発表

(3)読上免養

2 － 6 研究成果・技術移転の事例

3支援業務
当センターが県下の中小企業を対象に、各部がそれぞれの業界にわたって、技術指導、技術相談、技術研修等を行った。実績は次のとおりである。

3 －1依頼試験・設備利用・技術相談
依頼試験、設備利用、技術相談は次のとおりである。
3 ー 1 ー 1  依頼試験
試験項目別の試料教を以下に表示する。なお、化学分析及び食品類分析については１成分につき１試

3 ー1 ー2   設備利用

３－１－３　技術相談内容
(2) 指導内容
(3)処理方法

3 ー 2    技術指導
技術指導例紹介
3 ー 2 ー 1
3 ー 2 ー 1 ー 1  食品開発部
標題（分野）｜いちごの鮮度評価に関する技術指導（食品）
無反相談企業で氷温貯蔵しているいちごの鮮度評価について、どのように評価したらよいのか知見が不足題
対いちごの鮮度保持評価項目について検討し、酸度、糖度、硬度、色調について分析法を紹介し、技術は指導を行った。結それぞれの評価項目を分析することができ、鮮度評価に必要なデータ収集が可能となった。早
標題(分野)
非常用レトルト山線線にわの開発(食品)
通常は、ご飯をレトルト処理することで全体が固まってしまい、ご飯粒がうまくほぐれないことが間無題題となる。
対容器を細長いレトルトパウチにすることで、片方の切り口から固まったおこわを絞り出しながら食べとおこわを容器に移すことなく、また箸がなくても食べられるため、ハエの多い避難所での非常食とし提て衛生的で好評であった。果
おろし生姜の麺詰の技術評(食品)
標題(分野)
無題おろし生姜を常温保存するための副原材料の配合割合と殺菌条件の決定法がわからなかった。対食酢、食塩、ビタミンCを添加して、pHを4.0以下まで低下させて加熱殺菌を行った。に必結果風味的にも違和感なく使えて、常温保存が可能な商品が完成した。
3 ー 2 ー 1 ー 2  応用微生物部
標頭(分野)
宮崎県産品を利用したビールの開発に関する技術指導(食品)
紙新規焼酎酵母「平成宮崎酵母」を用いた新しいタイプのビールの開発に当たって、発酵温度等の醸造風
対酵母の低温での増殖性や疑集性を検討し、これらの性質を考慮した醸造方法を指導した。必結果焼酎酵母独特の華やかな香りと原料の旨味がマッチした奥深い味わいのビール醸造に成功し、新製品化の開発に寄与できた。

標風(分野)
濁酒に関する技術指導（食品）

3－3 研究会・講習会等の開催
各部が関係業界と講習会を通して広く研究活動を行い、効果的にその普及を図った。
3 － 3 － 1  新産業創出研究会
食品開発センターでは、企業ニーズの把握、技術力向上、産学官連携による新技術の開発、新産業の創出を目指し、企業、大学、公設試が参加した研究会を運営しており、その活動状況は次のとおりである。

3－3－2 その他の講習会、研究会等

3－3－3　企業技術高度化研修
県内民間企業の中堅技術者を対象に、先端技術に関する基礎理論、応用知識及びこれらに関する実習等の

3－4研修生受入
21名（延べ106人日）の研修生を受け入れた。

3－7　巡回企業訪問
中小企業の技術的問題は、その技術水準、企業規模、保有施設等によって異なっている。それぞれに効果的な技術指導を行うには、直接生産現場に赴いて実状に適した指導を行い、生産技術等の改善を図ることが必要である。このため、食品開発センターの職員及び技術の専門家が中小企業を巡回し、技術的な問題について具体的な改善内容を助言し、生産全般の技術的問題の解決を図っている。
食品加工グループ等の巡回グループ訪問（食品開発部）

３－７－１　企業の規模別指導項目

3 ー 8  その他
3 ー 8 ー 1 宮崎北高校スーパーサイエンスハイスクール研修
将来の科学技術関連研究者の養成を目指す宮崎北高校スーパーサイエンスハイスクールの生徒に対し、センターで行っている業務、研究を紹介するとともに、実験をとおして身近な製品等に利用されている技術、理論等を紹介した。

4技術情報の提供
4 ー 1 刊行物

4 ー 2  ホームページ
工業技術センターのホームページで、次の情報提供を行っている。 ○センター紹介○研究報告書検索
センターの組織や業務内容、センターまでの交通アクセスについて紹介している。過去の研究の概要や研究報告について検索ができるとともに、平成12年度以降の研究をPDFファイルでダウンロードできる。工業技術図書室に所蔵している図書を検索できる。所有している設備の型式、仕様を検索できるほか、使用料を調べることができる
工業技術センター／食品開発センター　ホームページアドレス　http://www.iri.pref.miyazaki.jp/
4 － 3 メールマガジン「つばさネット」
工業技術センターのメールマガジンは、毎月２回、センターの最新ニュース、講演会、講習会等の行事を登録者に発信している。なお、メールマガジンの登録は、下記のアドレスまたはセンターホームページから行える。 http://www.iri.pref.miyazaki.jp/topics/mailmag.html
5 その他
5 ー1  職員派遣研修(平成23年度)

5－2  表彰及び学位取得等

5－2－1  泰彰(過去5年間)
5－2－2学位の取得

5－3見学者（工業技術センターを含む）

5－4　センターー般公開
みやざきテクノフェア2011（来場者　約14,000名）にて同時開催された宮崎県工業技術センター・食品開発センターの一般公開について、H23年度の一般公開イベントを以下に示す。
平成23年度業務年報平成24年１１月発行宮崎県食品開発センター Miyazaki Prefectural Food R&D Center 〒880-0303　宮崎県宮崎市佐土原町東上那珂16500-2 TEL 0985-74-2060 FAX 0985-74-4488ホームページアドレスhttp://www.iri.pref.miyazaki.jp/fdc/