教伝の製法や原料を頑固一徹に守りつづける伝統食の産地を探訪ま／美良解山之村寒干し大坂／柚山敏豆／出雲の菜種油／梅方手延べぞ36点／微寒寒子軽タ／五島手延べどん(案内度小麦使用)／小岐羊買(切川羊買)／塩炉式八女茶／築州平田の生家糖(出西生家糖)／深煮し坂川菜／越前の御奈丹(越前仕立て沙袋井・粉袋
丹)／宮布森の榊前茂布／三河肥南の白だし／枝崎の炭火焼きかつねたたま／長崎崎飯とうふ／小豆島手  「本場の本物」に関するくわしい情報はwww.honbamon.com 「本場の本物」に関するお問い合わせは一般財団法人食品産業センター張興部TEL .03-3224-2388 FAX.03-3224-2397 www.shokusan.or.jp ●この冊子で紹介されている内容は、すべて2024年7月現在のものです。 ●本誌掲載記事を、食品産業センターの承諾なしに転載、翻訳、複写、  入力を禁じます。 H賞付賞終賞付款5国豪¾田之介激励演奏や「十筆ら音た日本や舌
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●認定までの流れ
一般財団法人食品産業センター
わが国の食品加工業は、近年、日本人のライフスタイルが大きく様変わりし、消費者ニーズも多様化するなかで、人々のくらしに最も密着した生活産業として重要な役割を担い、順調に発展を選げてきました。このことは、数ある産葉のなか、出荷額や従業員数、事業所数において高い地位を占めていることからも明らかで、地場産薬として地域の経済や社会、文化に与える影響も少なからぬものがあります。一般財団法人食品産業センターは、食品加工業界全体の相互運携を強め、健全な発展をはかるための中核的・横断的団体として昭和45年に設立されました。それ以来、食品加工業界の調整役・推進役として、関連団体や企業とともに積極的にその役割を果たしています。の土地日本の土地日本の土地日本の土地日本の土地日本の土地日本の土地日本の土地日本の土地日本の土地日本の土地日本の土地
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[本場の本物]のマーク特認者特認者とは、当該地域に当該地域食品の伝統的・歴史的製法等を一者のみが受け籠いでおり、それが関係者等によって明らかにされ、一般財団法人食品産菓センターが特に認めた者をいいます。本本[本場の本物] I程地域で生産された特色のある農林水産物の生産量減少等の理由により、主たる原材料を国産原料に変更し、当該地域において伝統的に培われた技術を生かして製造された加工食品。 [本場の本物]正種地域で生産された特色のある農林水産物を原材料として用い、当該地域において伝統的に培われた技術を生かして製造された加工食品。 『本場の本物』マークを入口に、モノとヒトとの交流、そして産地の地域づくりへ。図司ずしなおや法政大学現代新社学部福祉コミュニティ子科教授世代を超えて伝統が引き継がれるために工事件が文さすに. .梅澤辛治うめざわこうじ時事通信社デジタル農家誌Agric調取取大保敦おおくほあつしコープデリ生活路同組合適合会老配商品・宮寒企画格好評に大事に作り続けられてきた「本物」を未来につなぎたい大森亜紀おおもりあき路光新聞東京本社編集局デジタル編集部編集委員地域・伝統を大切している生産者の思いを、多くの消費者にお伝えするために地域に根差した食文化とその歴史を、味を超えたおいしさに竹下大学技術士（最変部門）  生産者自身の食への愛情が、 「本物」のおいしさに結びつく同签千恵子なかさちえこ有限会社スタッフドオリープごはん文化研究所代表取締役フードジャーナリストしうまb)な作  6日- 4よ黒表がのつ眺りっ
沖縄黒糖
名称の由来／ 1993年、黒糖品質規格基準の改正により、沖縄黒糖や八重山無線、宮古黒線と呼ばれていたものが「沖縄無線」に統一された。製法の特徴／新鮮な原料を使い、圧搾、清浄、濃縮、仕上げのラインで製造する。成分の足し引きは一切行なわない。原材料の特徴／８つの島で収穫されたサトウキビのみを使用する。品質と安全性／各種機器およびパイプをステンレス化し、鉄さび防止に努めるほか、製品室の清浄化や昆虫の侵入にも万全の予防策を講じている。作業服や靴、帽子や手袋の衛生管理にも注力。業界とりまとめ団体／沖縄県黒砂糖協同組合(沖縄県那覇市古波蔵1丁目24番27号沖縄高産張興支援センター 1階）脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅外部リンクしく貴菜数こそ少ないが、黒糖づくりにかける情熱がひしひし伝わってくる。沖縄黒嶺の本場は沖縄の離島伊平屋島、伊江島、粟国島、多良間島、小浜島、西表島、波照間島、与那国島の８つの島にある８つの製糖工場で生産。その島でとれたキビを原料に使い、製糖法も多少異なることから、黒糖の味やかたち、香りは島ごとに異なる。好みのひと粒を探してみるのも楽しい。脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅一覧外部リンクれ沖縄県黒砂線協同組合本永忠久ろ粋境糖を糖脚注関連項目少ん公海教H事数のとに、ら脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅一覧外部リンク写真上右／波照間のキビ畑。収穫は手刈りが中心。ていないに葉を落とし、茎だけにする。農家の高齢化や後継者不足が心配さ寮んん大
職無く国I合の「八島里里」160ｇ (20ｇ×８段)伊宁原島産胆流| 「伊河島産胆流| 「愛町島産胆流」 | 「多良市島産胆流3産無地「西表島産無地」「汝照問島産無地」「与那国島産無地」知県場はさとうきびに含まれる栄育系が設備されており、カルシウムやナトリウム、などのミネラル分のほか、ビタミンや各種の微量発達器を含んでおり、体にもやさしい。沖縄県高鉄道同組合伊江東市東京工業. - -無限有効率外部リング海同組合 現日及店受集工場23m供給車庫1-9-9   ￥098-869-1260沖郷県東日村空取大久保原7277東県東海同組合小浜交振工場HOME (2012-12)木製品(1110円キル)製3232 . ない。 歴史記録会に、200年日日会（俳優人の人物の人物の人物沖縄県与那目町字与那目125 .伊平原村下鉄15 257    3 098-046-2055揚げたての鶏底や野菜を黒酢(三杯酢)に漬けこんだ南蛮漬け。アミノ酸が豊富な黒酢はほのかな甘みがあり、実に美味。全柑窯や黒酢しょうがもまろやかで箸が進む。料理には2年ほど熟成させた黒酢が向くそう。つ霧の倭
している。 ストランドべてズ愛醸毒が昔° い本のそいムが造の様か少話しちわみこに愛子雨な情のの日本人

本人には、漢る酢蜜のにのをH公出こり　元
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分23日25
左から、福山酢酸造の「玄米酢」(700ml)、重久盛一酢酸造場の「玄米黒酢」 (900ml)、坂元醸造の「坂元のくろず」（1000ml）、福山こめ酢の「福山黒酢」 (700ml)、宇部醸造の「くろ酢」(700ml)。蓋酢は「血液さらさら」「肥満解消」「動脈硬化予防」など、さまざまな健康機能が解明されている。宇部政治 鹿児島県愛島市福山町福山1490-1 2 0995-55-3366坂元銀進　鹿児島県鹿児島市上之国町21-15 & 099-258-1777五久盛一軒飯注場鹿児島県愛島市福山町福山2246-1伊達康造  鹿児島県愛島市福山町福山3621-1 & 0995-55-2016長命ヘルシン百種造鹿児島県黎島市年人町百久美田670-2    8 0995 - 43 -1507福山とめ酢鹿児島県津島市福山町福山4115-1 & 0995-55-3051福山南鉄道 鹿児島県鹿児島市西田3-16-3 & 099-256-2515坂元昭宏氏名称の由来／福山の天然米酢はできあがると黒っぽく色づくことから、1975年に「無酢」と命名された。広島県に同じ地名があることから、誤解を避けて「鹿児島の憲造り無酢」に。製法の特徴／野外の壺で、半年の発酵と半年以上の熟成を経てつくられる、世界でも類がないめずらしい製法。原材料の特徴／鹿児島産を中心とする国内産の玄米（粉をはすし、丸玄米に近いかたち）を使用。輸入米は使わない。品質と安全性／製品の基準はJAS規格に準じるほか、独自の規格基準を設け、独自の設備で微生物検査まで行なっている。業界とりまとめ団体／鹿児島県天然つぽつくり米酢協議会(鹿児島県鹿児島市上之国町21-15坂元醸造内)っむし40函いた第一項目り気かは部約デ坂に性われなデのた。だ摩のする伏サ　לוはにい胴元発いる。

死去国を取り扱う。
歴史   1945年（昭和42年）10月1日-国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地の国土地
国土夫なる将のH鹿児島県の福山町一帯で生産錦江湾の奥深く。三方を丘に囲まれ、もう一方は南向きで海に面している。平均気温約18℃と温暖で、微生物の天敵である霜もほとんど降りない。福山で黒酢が産業として発展したのは、こうした土地柄のほか、江戸期に貿易港として栄えていたことも関係している。 11水曜の本体露油の蔵。びっしりと覆う黒ずみの正体根や壁は「蓋(ひしお)の郷」のあかし。 。
ユート・トー・トし区間を行いている。歴史-  |介に落積

するただ。
するただ。 H ギ、
小P思のな写真上／真昆布の佃煮はさらに小さい蓋でていねいに炊く。タイミングをみはからい絶品の醤油を注ぎこむ。写真下／できあがった真昆布の個差は田の字になるようにていねいに袋づめ。みばえの美しさにもこだわる。どの均一化をはかる。日本市場下段左から、岡田武市商店の「大分仙人とんこ椎茸」（100g)、安田食品工業の「ちりめん山椒」(100g)、上段左からタケサンフーズの[かつお昆布] (70g)、亜味撰の[小豆島生炊きのり] (110g)。関連国体岡田武市商店香川県小豆郡小豆島町古江甲26-1     安田食品工業香川県小豆郡小豆島町安田甲103 & 0120-828-384 & 0879-82-2225タケサンフーズ　各川泉小豆野小豆島町首羽甲2211亜煉撰　香川県小豆郡小豆島町内壁本町甲572-32 & 0879 - 82 - 1151 # 0879 - 82 -1265クかん風味音楽HI和こ□ 既v音か中な外  ※のおよび0品系際装糸を出た。
脚注外部リンクの産なんH平Hだなわの引町名称の由来／醤油づくり400年以上、佃煮づくり70年以上の伝統が息づく小豆鳥が生む佃煮。製法の特徴／無添加。熟練工が少量をていねいに煮炊き。原材料の特徴／醤油は小豆島産、素材は30年以上使われつづけている昆布、のり、わかめ、しいたけ、おじゃこちりめん、きゃらぶきの6品目に限定。品質と安全性／仕上げの段階では、90〜95℃の蒸気や熱湯で40～60分かけて殺菌。熟練工による味覚テスト、生菌数・大腸菌数検査のほか、包装後は製品に対し、金属探知機、X 線検出機等による異物検査も実施。業界とりまとめ団体／小豆島鋼理食品工業協同組合(香川県小豆郡小豆島町苗羽甲1356-4)小豆島調理食品工業協同組大野英作氏小豆島は個煮の里瀬戸内海に浮かび、香川県最北端に位置する小豆島は、面積153 kmの牛のかたちによく似た鳥。古くは温暖少雨な気候を利用した塩づくりが盛んで、400年前に塩を使った醤油つくりを開始。70年前には醤油を活用した佃煮づくりが舞り、現在島内の佃煮煮者は15社。
足柄茶
名称の由来／足柄茶の生誕地である山北町（旧清水村）をはじめとする栽培中心地域が足柄地域と呼ばれていることから。製法の特徴／浅蒸し製法による荒茶加工、荒茶葉の大きさによる三種の火入れ。原材料の特徴／丹沢、箱根山麓一帯でとれた生葉。品質と安全性／生産者と無登録農薬不使用の宣誓書をとりかわすほか、官能検査や化学分析を実施。安定した品質を維持。ロットナンバーによる食品トレーサビリティも行なっている。業界とりまとめ団体／神奈川県茶業振興協議会（神奈川県小田原市荻窪350-1県西地域県政総合センター地域農政推進課内）日ン火い関差昔お事川岐の*年々において-年々において
 1970年味毎レ引きどはんなのちお参考がか( - )足柄茶の粉末からつくられた焼き菓子なども、販売されており、人気。
商品情報
左から「もえぎ」(100g、494円)、「わかば」(100g、700円)、 「しんめ」（100g、1,008円）
見 19 -19 -2
かながわ西湘農業協同組合 神奈川県小田原市勢宮627なら市民鉄道同担合  福岡県交野市平沢477厚木市農業協同組合 神奈川県野木市水引2-10-38津久井郡農業協同組合 神奈川県相模原市親区中野550県央愛川県葉聡同組合　神奈川県愛甲郡愛川町中津747全国農業協同組合連合会神奈川県本部神奈川県平塚市八重咲3-3神奈川県農協茶葉センター 神奈川県足柄上郡山北町川西691-7 & 0465-77-2001あ吹くストランドの人物1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1954年代の1955年代の195るた楽　リلا生のるがものなの市いが浅葉県れる。
本文本文本文本文 本文 本文した。
しの収穫期は4～5月(一番茶)、丹沢・箱根山魔が育む取材で訪れた山北町を中心に、寒野市や松田町、南足柄市、小田原市ほか、神奈川県北西域一帯で栽培されている。土壌も保水性にすぐれた火山砂礫で、水はけがよく茶栽培に適す。もともとは関東大震災後の復興事業として農家にお茶の種子が配布され、根づいた。平成19年7月足橋茶として商標登録。写真上／いけだ感にて。模様で餅を同じ厚さに伸ばして型抜きする。型がきちんと抜けているかどうか、職人たちが目を光らせている。写真左／乾燥は天日干しか乾燥機で行なう。干した生地はさらに数日置き、焼く直前にもう１度温める。膨張率を高めるためである。の奥田や人たちを
不不。
中古人たちは、
中古人たちは、の6)脚注注釈
外部リンク
している。 脚注参考文献外部リンク、着日こ細手な老うのか米戸法なるク^^^せをつ風根ん職でかがらみり
たい、楽忌

 、けみ写写真右／素焼きの押し瓦。昔ながらの手焼きにこだわる高瀬煎餅店のご主人は「衛長炭で焼くと、香ばしさが金然ちがいますね」と話していた。写真中／押し瓦式の模様。生地を両面から一気にバーナーで焙る一般的なせんべい焼き機とちがい、あくまで押し瓦を再現。大量生産は困難。写真左／焼きあげた生地に刷毛ですばやく醤油を塗る。乾燥したら完成。ることがあります。自前左から、「味一番草加せんべい」、「草加せんべい」、 [草加せんべい特選]、[草加せんべい]、[炭焼一番]。奥左から、「すみび手焼き」、「元祖草加せんべい」、「手焼]、「名代昔せんべい」、「栄重せんべい」、「草加せんべい」。最近はこうした伝統的な堅焼きせんべいのほか、イチゴ味やチョコがけなども確認。
見 19 -19 -2
草加地区手提振餅協同組合埼玉県草加市神明2-4-13草加成革協同組合 草加市中央2-16 -10草加市役所産業振興課　埼玉県草加市高砂1-1-1 8:048-922-0151 (代)鈴木康弘氏有限会社大馬屋
草加せんべい
名称の由来／奥州街道の宿場町だった幕加宿で盛んに製造され、きかう旅人たちから[幕加せんべい]と呼ばれたのがきっかけ。製法の特徴／製粉、蒸し、練り、つき、型抜き、乾燥の工程を経て、し瓦か押し瓦式の機械で適度な硬さにむらなく堅焼きする。また製造現場で最低10年の経験をもち、文化的・歴史的背景などに通院した職人「幕加市伝統産業技士」が全工程を管理する。原材料の特徴／関東6県で収穫された良質のうるち米を使用。品質と安全性／食品衛生管理者による衛生管理など。中川流域を中心とした地場産業江戸時代、この地域は豊かな水田地帯で、土地の米でつくったせんべいは街道筋の名物になっていた。明治以降、急速な流通の発達に寄中を押され、たちまち地場産業へと成長していった。現在は埼玉県の幕加市、八潮市、川口市、越谷市で生産されている。写真右上／芋の収穫期は10月末から12月上旬。芋にも向き不向きがあり、凍みこんには水分の少ない「はるなくろ種」などが向く。写真左上／職人が搜拌棒で芋を練りこんでいる。クリタでは1年に５万枚を製造。粉こんにゃくのような大量生産は難しい。写真中／煮たあと、薄くスライスして石灰水に数日間漬けこんだこんにゃく。ピンク色だが、天日干しすることで白くなっていく。写真下／天日干しのあいだは日に何度も水をかける。凛みこんつくりは金工程1カ月の重労働。安に問尺に合わない仕事だ。年々月の妊にるんみ降脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅一覧外部リンク  日本の鉄道駅一覧
外部リンク  日本の鉄道駅一覧外部リンクのんも慈うがハード・イ甘ユいわやい 】のもかけたは、そ左から、中嶋商店の「凍みこんにゃく」(12枚入り)、クリタ(太子グルメフーズ）の「奥久慈凍みこんにゃく」(9枚入り)。普通のこんにゃくでは水分量が97%もあるのに対し、凍みこんは3%ほど。移陽作用のほか、物こんにゃくには少量しか含まれないセラミドもたっぷりで、水に浸して熟顔に使う人もいるとか。昔は仏将理などに使う高級食材だった。
日本日本
中嶋商店　次現県常陸太田市天下野6077 ☎ 0294 - 85 -1436クリタ  残現県久慈郡大千町上岡23 300295-72-0658ヴァースは明手前が黒豆煮、左がキンビラ、右はフライとかき揚げ。凛みこん1枚で普通のこんにやく1丁分と同じ量を食べたことに。製法の特徴／生芋こんにゃくをすりおろし、攪拌。これを木枠で固め、煮て、石灰水に浸し、さらに7日間天日干し。金工程に1カ月もかかる。原材料の特徴／奥久慈で収穫したこんにゃく玉。品質と安全性／作業中は帽子やマスクをつけ、作楽場や干し場では防水靴を使用。1日が終わると、作業に使用した道具をすべて洗浄する。業界とりまとめ団体／茨城県英蓉原料加工協同組合(茨城県久慈郡大子町上岡23)を日水あない
茨城県奥久慈地方で細々と製造その昔、こんにゃくの一大産地だった奥久慈地域。もともと山間部で耕地面積が狭いうえ、芋の価格が最盛期の何分の一にまで値崩れしてしまったことから、こんにゃくを手掛ける農家は減った。とはいえ、この地方はこんにゃく栽培に向く気候風土で、奥久慈だからこそおいしい凍みこんができるのである。山茶が自生する県随一の茶処そこは土佐の荒々しい海とは別世界。平均標高 450m、四国中央部の急峻な山岳地帯に大豊町はある。夏は比較的涼しく、冬は南国高知でありながら電化粧もする。町をつらぬく吉野川から霧が発生するなど、茶の生育に適した土地柄。山々には茶樹も自生。古くから茶の栽培は盛ん。はの石みして
テレス
テレス
テレスングラッリキュタ
ティング・ホーないです。
なっての一た３カ基るI.ど石急傾斜の山肌を覆いつくすように広がる山茶の茶畑。年に 1度だけ、初夏に硬くて丈夫な茶菜を枝ごと刈りとり原料に。大豊町基石茶協同組合が販売している基石茶の南品(箱入り50g、アルミ換入り20g、100gスッキリドリング基石茶195g、基石茶ティーバッグ（1.5g×6換入り)。
関連団体
大量町茅石茶崎同組合高知県長岡郡大豊町黒石343-1 & 0887-73-1818大豊ゆとりファーム高知県長岡郡大豊町黒石343-1 ☎ 0887-73-1415大豊町夢石茶協同組合小笠原功治氏み敷りまるめるも角終がのとめ4.5% 脚注注釈出典参考文献ク1日本人気44.

19のた。から　大路色みと湯写真上／蒸した茶葉を冷ましてからむしろに敷きつめる。そのうえをさらにむしろで覆い寝かせると、ほどなく発酵がはじまる。写真右下／寝かせが終わると、次は漬けこみ。蒸す際に煮だされた蒸し汁をくわえ、重石をのせて漬ける。写真左下／漬けこんだ茶菜はます30cm角、厚さ10cm程度の大きさで桶から切りだす。さらに大型包丁で3cm角に裁断後1cm弱の厚さに割く。  し　如יובいわ
現代と小年前 50 化
小名の年がhの　年　が功春たな本治さを小原人容父へ先
父へ先
法令
すべ語すべ語外
語すべ語の魚るベ明み名名。 名名
  1941 -名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋-名古屋
-名古屋-と
大豊の碁石茶
名称の由来／仕上げの段階で天日干しする様子が遠目から著石をならべているようにみえたことから。襲法の特徴／カビつけ、漬けこみの２段階による後宛酵。原材料の特徴／山茶２種（ネヅキエン、ツバキエン）とヤブキタを採用。大豊町で栽培されたものか碁石茶農家が契約栽培したもの。碁石茶特有の四角い形状を保つため、硬くて丈夫な茶葉を使用。品質と安全性／天日干しにより完全に乾燥させることで、保存性を高める。農薬不使用。製造工程で用いるカビは検査により無毒と確認済み。業界とりまとめ団体／大豊町碁石茶協同組合(高知県長岡郡大豊町黒石343-1)泊大取町場
代表用米米米醤油は小豆島古来の名産品瀬戸内海に浮かび、香川県最北端に位置する小豆島は、面積153 kmの牛のかたちによく似た鳥。古くは温暖少雨な気候を利用した塩づくりが盛んで、400年前に塩を使った醤油つくりを開始。以来、桶仕込みという独自製法による醤油づくりを守りつづけている。 5日の日本れ、その
小豆島桶仕込醤油
名称の由来／400年の伝統を誇る小豆島で書ながらの杉橘を使用し醸造した醤油。製法の特徴／50年、100年と使ってきた杉桶を使い、1年～2年の長期にわたりゆっくりと時間をかけて発酵・熟成させる。発酵では蔵や格に棲みつく酵母の助けを借りる。原材料の特徴／九州の丸大豆、香川および北海道の小麦を使用。品質と安全性／原料チェック、洗浄、異物除去を実施。品質検査（色度、全窒素分、細菌検査等)、官能評価(正常サンプルとの比較)もあわせて実施。業界とりまとめ団体／小豆島醤油協同組含香川県小豆郡小豆島町苗羽甲13りに風ク小杉山味が豆植ﻚ植が 
国民民民
左から、正金醤油の「桶仕込濃口　純」(360ml)、高橋商店の「丸大豆醤油」 (500ml)、タケサンの「杉桶仕込み醤油」 (500ml)、ヤマサン醤油の「国産丸大豆醤油」(150ml)、ヤマヒサの「豆しょう」(500ml)、左海器油工業の「杉桶仕込み器油」(500ml)、金両の「福華油」(360ml)。
気 15  51  52
写真左／細かく砕いた小麦と高圧室で蒸した大豆に種麹をくわえー気に混ぜ合わせ、麹をつくる。写真右／蔵の梁や壁、さらに杉橋にももろみの発酵を助ける酵母がびっしりとつく。自然の営みが醤油に活きる。 s.タートネルこの
ベルスの職すら越もい日てんんのないるころももむわ自たんは るは主産が。のl)んり藤名お全以降車
なのはなら「き」い1年。
ら経くなる。
本人人
本人桶の高さは大人の背文ほどもあり、現役で活躍する期間は人の一生よりも長い。街の景観の一部として、いつまでも生きつづけるのである。小豆島醤油協同組合理事長塩田洋介氏ヤマサン群法 各川県小戸郡小戸島町原木甲142正会督油　香川県小豆郡小豆島町馬木甲230　タケサン　香川県小豆郡小豆島町安田甲103-1 23 0879-32-0625 ☎ 0879-82-555 ☎ 0879-82-1014高橋面立 各川県小戸郡小戸町安田甲142金再　否川県小豆郡小豆町町形木甲842-1 ☏ 0879-82-1101 ☎ 0879-82-333ヤマヒサ　香川県小豆郡小豆島町安田甲243　左海根油工業　香川県小豆郡小豆島町苗羽甲2128 ☎ 0879-82-0442 ☎ 0879-82-0641写真左／海苔の種網を張っていく。種は自分たちが採取した元幕からとる。種からこだわり、既製品を使用しないのは金国でもまれだ。写真下／いよいよ手塩にかけた海苔を収穫。写真右／焼き入れ加工する直前の海苔。焼くことで味と香りが出る。写真左／自慢のバッケージに、手作業でつめられて出荷される。せさうくえかににる
家族人士
 1940年（昭和41年）4月1日-  1941年（昭和42年）4月1日-  1941年名称の由来／江戸時代には[三番瀬]という名称がすでに使われていた。文化８年(1811年)に端を発した猫実村(現浦安市)漁師と船橋漁師の紛争の結果、三番瀬の所有権が船橋漁師のものになった。製法の特徴／三番瀬の豊富な栄養分や、潮の干満などを利用した竹ひび式（支柱柵）と呼ばれる義殖方法で海苔を育てる。原材料の特徴／ほかの地域にはない、自然に生えたおいしい海苔の原藻を船橋の漁場で選り抜き、海苔の種つけ（陸上採苗）に使用。品質と安全性／海苔の等級基準など、バッケージの使用規定を策定。業界とりまとめ団体／船橋市漁業協同組合千葉県船橋市湊町1-24-6）脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅一覧外部リンク海米谷設立。
きのドifiののを現xt L As in場化船良海おりはほら食 した時景をし
山崎崎崇をす
したが、そうける東京湾奥部に残された唯一の干潟給橋市の南方、市街地から車で10分程度走ったところに漁港があり、その誤前に鴻安市と習志野市にはさまれるかたちで広がるのが三番瀬と呼ばれる干潟。東京湾といえど太平洋に面しているため、サメやシイラの子どもも回遊してくる。湾の奥で海流が穏やかなことも、海苔の糞殖には適した条件になっている。 3名作者48左から、「鈴橋三菩瀬ばら乾し」(10g)、「鈴橋三菩瀬焼き海苔」 (10枚入り)、「船橋三番瀬おにぎり海苔」(3切30枚入り)。
関連国体
給与市場支給同組合千葉県給荷市決町1-24-6   ☎047-431-2041千葉県海東海同組合連合会のり加工場事業所(5)さ(赤台加工業) TO 2307-74長谷川南店（はらゆし海合加工事）十葉県2300円-対2307 - 50沖海
小豆島オリーブオイル
名称の由来／明治41年にオリーブの栽培を始めた由緒正しい小豆島産のオリーブオイル。過去には富内庁御用達の品目に選ばれたことも。製法の特徴／枝や菜、病果、傷果を除去し、鳥内各社が持つオリーブオイル搾油機を使って、遠心分離法でオイルを抽出。添加物や鳥外のオイルは一切混ぜずに瓶などに充填。原材料の特徴／小豆島と豊島から成る小豆郡内で栽培・収穫されたオリーブの果実のみから搾油する。果実はすべて手摘みで丁寧に収穫。品質と安全性／収穫した果実はキレイに洗浄しその際に異物があれば除去。また搾油後もろ過により微小な異物を取り除く。業界とりまとめ団体／特定非営利活動法人小豆島オリーブ協会（香川県小豆郡小豆島町苗羽甲1356-4）ル品みいる。

アンけ は
ュを魚のhi Hも次Hリト共te s創はバしが味。香な(1)ゲにれ
している。
ホームズ・のルしなうと味なd o概念
い分落日左から、三枝造国の「エキストラバージンオリーブオイル185ｇ」、小豆島オリーブの「エキストラ-バージンオリーブオイル182ｇ」、タケサンの「エキストラバージンオリーブオイル180ｇ]、ヤマヒサの「自社会国鉄塔オリーブ油180ｇ]、ヤマヒサの「一番ミリ180ｇ」、ヤマサン醤油の「バージ
ンエキストラオリーブオイル[ルッカ] 180ｇ]、ヤマサン醤油の「バージンエキストラオリーブオイルミッション」180ｇ]、全両の「小豆島産
100%エクストラバージンオリーブオイル180ｇ」クストラバージンオリーブオイル182ｇ」、小豆島オリーブ国の「エキストラバージンオリーブオイル180ｇ」、中武商店の「小豆島産オリーブオイルE Xバージングレード180ｇ」、ヤマヒサの「小豆島産100％手換みオリーブ油180ｇ」、空井農園の「エキストラヴァージンオリーブオイル182ｇ」関連日本211–219. AER2リーブ各川県小豆郡土庄町中1380-95  2 0879-62-1277香川県小豆郡小豆町西村町2171   Φ 0120-41-0287 ATEsオリーブ公開中文2018香川県小豆郡小豆島町安田甲1385  ☎ 0879-82:3689各川県小豆郡小豆町区村中1941-1  @ 0879-82-2200 379リン外壁各川県小豆郡小豆県町馬木甲842-1  ☎ 0879-82-3333はオリーブ　香川県小豆郡小豆町込田984-5  e 0120-750-271ヤマサン設油文井真服香川県小豆郡小豆県町県木戸142  → 0879-82-1014香川県小豆郡小豆町交田町1372-1   20879-82-3669サマヒサ香川県小豆郡小豆鳥可愛田町243  ☎ 0879-82-0442 0日本人においても、その他のマのケはם百小F H &  मीののツ面品件のホのが出のつにオ化内る。脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅外部リンク法に日共1国日年ないT立気小は少出11ない探の来こ。粒格lledアカ、街にの英10特定非富利活動法人小豆島オリーブ協会理事長塩田洋介氏T इ 0小豆島はオリーブ栽培の適地瀬戸内の東にある小豆島は温暖少雨でオリーブの栽培が盛んな地中海の気族に似ている。そうした適地で、天敵のゾウムシを遺治しながらオリーブを育てる。域内のオリーブ畑の総面積は約165haで果実の収穫量は年間約352t。 ies and s三庫茶農業協同組合の[伊勢本かぶせ茶上] (100g ×1)・「伊勢本かぶせ茶特上」(100g × 1)セット関連回体三重家農業協同組合三重県四日市市水沢町2441-3 8059-329-3121 All In脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅外部リンク本からHがなpli三重県北部の高地に広がる茶畑緑茶生産量全国第３位の三重県の北部、鈴鹿山脈の麓にあたる、いなべ市、英野市、四日市市、鈴鹿市がかぶせ茶の一大生産地。一帯は三重県の旧国名[伊勢]の中でも北に位置することから北勢地域と呼ばれる。一千年以上前に空海が唐伝来の製茶法を伝えたのがお茶づくりの始まりとされる。写真下右／かぶせ茶は被覆により葉緑素が多く残るので、水出しでも美しい色が出る。写真下左／最近では茶香炉への利用も広がっている。ろうそくで下から加熱すると心地よい茶葉の香りが出る。 、国立派の軍を、軍軍を攻撃している。
 1942年しみ出  h
伊勢本かぶせ茶
名称の由来／江戸時代後半に玉露の栽培法が伝わったといわれている。その後、茶園に葉束を広げて覆いをしたり蘭（こも）を直接かけたりするなど、覆いをかぶせる手法が盛んに採られ、いつしか[かぶせ茶]という呼称が定着。製法の特徴／収穫した茶葉は蒸気で蒸し宛酵を抑制。その後冷却することで鲜やかな緑色の茶ができ、それを、専用の機械で熱風を送りながら何度も揉み、乾燥させ、水分を5％以下にする。原材料の特徴／一番茶で14日以上、二番茶で7日以上、茶園に覆いをした後に収穫。品質と安全性／うまみ成分の指標である全窒素量が5％以上の高品質なものだけを出荷。ほかに原料の官能検査(香気、水色、地味、形状)、水分値、アミノ酸値などの分析も施す。業界とりまとめ団体／三重茶農業協同組合(三重県四日市市水沢町2441-3)豊田栄之氏代表理事かぶせ茶をお湯で飲む場合は、玉露同様60℃のぬるめの湯温で淹れるのが基本。お湯出しだと、水出しよりさらに香気が強くなり、味もよりまろやかに。やアれ光ンのつ。
みない写真上右／かぶせ茶発祥の地とされている四日市市指定史跡[冠山茶の木原]。背後には自生茶が生い茂る。写真上左／北勢地域の茶畑の総面積は実に4000ha、東京ドーム約855個分にもなる。レッチ
アンド・エート
ティーニー・エート
後に宮崎・エート・エて語出戸名はの[うならない。
その他 本名だら仕落用力私込い加をおよりへいないموند
人 三十
中心に経乗り上下車人員。
駅名人 大写真下右／地面に半分埋め込まれた、陶器製の大きなかめ。蒸した大豆と麦麺、塩を混ぜ合わせたものを入れ、天然熱成させることで、味わい深い麦味噌ができあがる。写真下左／自家製の麦味噌。手前は熟成期間１年。輪郭のしっかりとした味噌らしい味。奥は熟成期間4カ月。まろやかで甘い。組合員は味噌汁に農事組合法人下村婦人会市房漬加工組合代表理事星原陽子氏とけ花こ真香100ほ口暗お合けيのいみたがくののにたう流そかっしえ運れ母をん中みの笑こへの人々な人物
年之十訳会や人物
理歴歴史年之十訳会や人物
日本人おりなり。 熊本県の球磨盆地束端で生産館本県南部にある球磨盆地の東、湯前町の下村地区で、地元主婦たちの手によってつくられている。東には九州山脈、北には八代・球磨山地、南と西には国見山地があり、盆地の中心を東西に県最大の河川、球磨川が流れる、自然の豊かな土地。難がのでるる漆まて国民民民民[市房漬](150g)。原材料は大根、にんじん、きゅうり、生姜。買った人が持ち帰りやすいようにとの気づかいから、紐がかけられている。熊本市内にある鶴居デパートのほか、東京でも銀座や有楽町、吉祥寺にある熊本県の物産館で販売中。生産量は年々増加しており、2009年は2000kg近くを生産。
関連日本
農事組合法人下村場人会市房類加工組合前本県東海新町3116 #1603 & 0966-43-3827
市房道
名称の由来／創業当時、集団就職で都会へ出ていった若者たちに郷里を思いだしてほしいとの願いをこめ、地元の市房山にちなんで名づけられた。製法の特徴／１カ月以上塩漬けした野菜を塩抜きし、半年以上熟成させた自家製の麦味噌に３カ月～半年間漬けこむ。さらに地元産の球磨焼酎で仕上げ漬けをおこない、80度の熱処理と真空処理をほどこして完成。原材料の特徴／野菜は湯前町内産および宮崎県産を使用(湯前町内産中心だが、一部に隣県の宮崎産を使用)。味噌の仕込みには球磨産大豆と主に熊本県菊池市産麦を使用。麺菌も九州産。品質と安全性／作業時は作業服、靴、帽子、手袋を着用。製品室の清浄化や昆虫類の進入防止に配慮するほか、作業員は衛生安全教育の講習に年２度参加。業界とりまとめ団体／農事組合法人下村婦人会市房漬加工組合（熊本県球磨郡湯前町3116番地の3）
三河産大豆の八丁味噌
名称の由来／徳川家康公生誕の地である岡崎城から西へ八丁（約870m）の距離にある八丁町（旧八丁村）が発祥の地。名称は地名に由来。製法の特徴／加圧蒸煮した大豆を味噌玉にし、翅菌を直接まぶす。その後、麹室で類カビを必要量まで繁殖させ、できあがった豆類に食塩と水を加えて攪拌。木桶に仕込む。その後、木製の板か麻布でふたをして、川石を円錐形に積みあげてから、二夏二冬(２年以上)、天然醸造で熟成させる。原材料の特徴／三河産大豆を使用。品質と安全性／自主基準による異物混入防止のほか、作業員には作業服、帽子の篇用を徹底し、衛生教育も実施。さらに年1回の健康診断や年2回の検便を実施し、異常がある場合は現場作業を禁止。業界とりまとめ団体／八丁味噌協同組合（愛知県岡崎市八丁町69番地）写真左／カクキューには約500本もの仕込み桶がある。まるやは約250本。福修しながら大切に使いつづけており、古いものでは天保年間数も。脚注注釈
脚注関連項目  日本の鉄道駅一覧外部リンク獲得したが立ち寄せ込
"法力の募集が立ち寄せ"
。 1.8な醸けくためにも出した。
 1944年
日本作れmなw
国会信本
関連日本
左から、まるやの「三河道太豆の八丁味噌」(300ｇ)、カクキューの[三河道太豆八丁味噌カップ] (300g)。 [本場の本物」に該当するのは、原料に三河産大豆を使用した八丁味噌で、まるや、カクキューともに田何度が会々に増えている。合資会社八丁味噌（カクキュー）愛知県岡崎市八丁町69富士& 0564-21-0151株式会社まるや八丁味噌愛知県岡崎市八丁町52番地☎ 0564-22-0222 。
 1944年（昭和42年）  1944年（昭和42年）  1944年（昭和42年）  1944年（昭和42年）  19い化そる独った数味人名は少年の八丁味噌の味噌汁。油ものや寿司に合う。煮込んでも香りが飛びにくいのも特徴。まるやの浅井社長。本名歌の歌を探している。
脚注参考文献平国に近く
うなど、来た
しくし、そのるがす深酸交 味わな石をとりのぞいたばかりの橘内部。2年ぶりに外気を吸った味噌。橘１本で味噌６トンができる。八丁味噌が赤黒いのは、最初の蒸煮と長期間熟成が関与。岡崎市の八丁町のみで生産江戸初期より、愛知県岡崎市の八丁町（旧八丁村）にある２軒の蔵のみで醸造。この土地は水運と陸運の要であり、川に挟まれた湿潤な気焼も八丁味噌にはびったり。江戸時代には、旧東海道を往来する参勤交代や伊勢参りなどの人々を通じ、江戸へと運ばれた。写真上／海岸近くにある31号組合の砂糖小屋。製造は旧大蔵省が許可し、小屋ごとに番号を公布していた。写真下／薪をくべる人のことは「火夫長」と呼ぶ。薪は廃材などを利用。煙突まで空気の通り道があり、炎の勢いはすきましくなる。写真上／完成した沖ヶ浜田の黒糖。他の地域の黒糖に比べて、より茶色っぽいのが特徴。甘さのあとにくる塩っ気はやみつきになる。つまみながらコーヒーを飲むのも美味。いなかった。
タイトラー
タイトラー
タイトラー ダイトラー
タイトラー タイトラー タイトラー
タイトラ汁後う0す頭公開の写真上／砂糖小屋の近くでは、圧搾機に次々と数本のサトウキビを突っ込みジュースを搾りとっていた。写真下／三番釜まで充分に煮て粘度が高くなった煮汁を、今度は大鍋に入れて、蒸早くかき回す。こうして空気を入れることでサクサクとした食感の黒糖ができあがる。 60種年サbじ時間みイl)は森が飯広　状がこ子鳥。その当時の技術を受け継ぎ、沖ヶ浜田集落で製糖されたのが沖ヶ浜田の黒糖だ。製法の特徴／勢いよく火を焚いた「登り案」に３つの大釜を並べ、サトウキビの菊汁を釜から釜へ移しながら、煮詰めていく。全工程が主に頭領の指示により進行することもポイント。原材料の特徴／サトウキビ100％。沖ヶ浜田集落のサトウキビ農家が自ら栽培したものだけを使用。さらに糖度が高くなる11月から翌年3月までのサトウキビを一本一本手刈りして収穫。品質と安全性／葉っぱやその他不純物は丁寧に網で除去。火加減、加熱時間などは計器に頼らず、頭領や作業員が長年の経験やカンで巧みに調整していく。業界とりまとめ団体／沖ヶ浜田黒糖生産者組合（鹿児島県西之表市伊関1115)右／ 31号組合元顕顕持田三男氏左／同事務局長野広美氏ラードのお店のるの形Lドのウくなる。
脚注
参考文献O うりはいうみん
しいうみよう！ん 大サトウキビ栽培に適した土地柄種子鳥には鹿児島本土から高速船で1時間半ほどで着く。沖ヶ浜田は鳥北部の太平洋側にある集落だ。年間の平均気温は約19℃と温暖でサトウキビの栽培に適している。ちなみに、種子鳥でのサトウキビの栽培は、1825（文政8）年からはじまったとされている。
国民民
関連国際
商品は一口サイズにへらで切られた[バラ] (300g入り・写真左及び200g入り・写真中）と、木枠によりかためられた板状の「カタ」（400g入り・写真右）の２種類。沖ケ浜田黒桃生産者組合鹿児島県西之表市伊関1115 8: 0997-28-0240 E-mail okikokuto@yahoo.co.jpトホテ やり取り
ホテ 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土 土
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日本ベル             のの臣なみ叶ふ
 k田菜と「kへ
 kへこちゃんこウィルを目いく
ふたたししな。
・ん。
「ら」がは「で」と
」と呼のん種子島の太陽を浴びて育ったサトウキビ。寒くなると成長をとめ、矯分をため込むようになるので、糖度がグッと増す。だから冬場が黒糖づくりのベストシーズンだ。写真上／煮熟した身（生利節という）は、鰹のすり身で身割れした部分などを埋めて形を整える。そのヘラ損きは実に的確かつスピーディーだ。写真右／焙乾の期間は毎日火を焚き、小さい生利節は2週間、大きい生利節は３週間程度じっくりといぶしていく。の火てべのし19ののコントラック
下方外部リンクSEARCH AND SOURCE - A 193程手般くカい解 、出筋いし番た程をい大陸たの写真右上／表面を削った後はいよいよカビ付け。最初のカビ付け（１番カビ）のときはまだ青みがかっている。これが熟成するにつれ、茶色くなる。写真上／焙乾後の荒節は表面を削り、脂訪などを除去しながら形を整えていく。手刃で削る伝統的な手法を用いる職人も健在だ。
国品情報
本枯れ節は1本がそのままパッケージされ、商品となる。従って見た目の美しさは商品価値の生命線であり、徹底的にこだわっている。個人向けの小売りでは、1本もしくは２本のセットで販売する予定。日: 15日(2)なおうKEMII送給同担合鹿児島県枕崎市立神本町12番地& 0993-72-3331漁港も天日干しに利用される。こうして２番カビ以上生やしたものが、本場の本物認定の「枕崎鰹節の本枯れ節」という名称を使うことができる。 ー・・ 【楽年全体少ない】
作業vix枯本西水天飯羽に来本そし枯れ冷乾寒寒
3枚に楽中
の敵なら冷職なかこ節れ本原料
このう
かの 海經節生産量日本一産地の鹿児島県枕崎市は九州の南婚、薩摩半島南西部に位置する人口約２万2000人の港町。年間平均気温は18℃と温暖で、鰹節の天日干しには適した土地柄。鰹の身を煮るのに欠かせない良質な水や、焙乾などに必要な櫻やクヌギも豊富。鰹節の生産量日本一を誇る。枕崎水産加工業協同組合代表理事組合長西村協氏製法の特徴／煮熟後にすり身を用いて修繕・整形すること、焙乾及び篤乾した後にカビ付けと天日干しを繰り返すのが大きな特徴。数ヶ月という長い期間をかけて製品となる。原材料の特徴／原料となる膣は地元漁港で水揚げされたものの中から、ほどよく脂がのったものを選別。品質と安全性／質の切断では包丁等を常に清水で洗浄。煮熟による充分な殺菌効果や各工程での異物除去にも注力。カビ付けでは優良カビ菌のみを使用する。業界とりまとめ団体／枕崎水産加工業協同組合(底児島県枕崎市立神本町12番地)写真上／焼畑で収穫された赤かぶ。赤紫色の発色が実に美しい。焼畑では、火を入れることで灰が肥料となり、害虫も駆除される。写真上／本漬けでは巨大な杉桶でじっくり漬ける。例えば三奥屋の[蒲田茄子の粕漬」の場合、酒粕、砂糖を使って半年にわたり６回も清け換えしながらべっ甲色に仕上げていく。  し寒以 Hよが筋に上地民いバ子向特丸杉田の会計を行う。
その他リにれ写真上／細長く、紫色に楽まった藤沢かぶ。一時は自家用栽培のみとなり絶滅寸前だったが、今は地元農家が受け継ぎ作り続けている。極めて希少性の高い品種。しない。
 1956年د
日本の日本人
外部リンク
la so that
上左から三見屋の「聖堂」(120g)、「注田茄子の相活」(150g)いげたや庄司取造の「べそら洗」(350g)、丸八やたら洗の「ちび丸小なす（薄皮丸小茄子）［150g）、下左から本長の［温海かぶ日産地（250g）、山形県西岡産民田なすからし洗い(120g)、「藤沢かぶ甘酢漬」（170g）、民田茄子の粘漬（140g） 700円、外内島きゅうり味噌良漬（140ｇ）700円
良質問 25
山市民の島同組合山形県山形市区十鈴1-3-27 8: 023-631-5545宮賜地方うす皮丸小茄子の浅流、金田茄子の粕流、鶴岡市民田茄子の粕流、鶴岡市外内島地区外内島きゅうりの味噌县流名称の由来／山形は漬け物作りが盛んな地域。県内産の野菜を用いて、それぞれの野菜に適した独自の漬け方で作る。製法の特徴／それぞれの漬け物業者が、各野菜に最適な漬け方を編み出し、こだわりを持って漬け込んでいる。県内の家庭の主婦の漬け方を参考にする業者も少なくない。原材料の特徴／主に山形に古くから受け継がれてきた伝統野菜を素材として使用。塩などを用いたシンプルな味付けで素材の良さを十二分に引き出すことに注力。品質と安全性／食品添加物である合成保存料や合成着色料、合成甘味料は使わず、調味料も極力使わない方法で漬け込んでいる。業界とりまとめ団体／山形県漬物協同組合（山形県山形市五十鈴1-3-27）山形県漬物協同組合理事長鈴木尚彦氏 によって、ここによっている。

来事の方がある。 脚注
参考文献漬け物文化が発達山形県南部の置陽地方や中部の村山地方、北東部の庄内地方では、各地方特有の様々な伝統野菜を栽培。山形は京都に引けをとらないくらい、漬け物文化が発達している地域であり、伝統野菜を用いた漬け物作りも非常に盛ん。各家庭ではそうした漬け物を客人に対してふるまうことが風習となっている。が集団本文化財布をけカえにの節の長船工場加協者いほ体略節説いすれト吸盤をわだ鮮いるアメリカの人物を取り扱う。
歴史  1945年4月20日- 1945年4月20日にトッピングするといつもの料理が寄りと風味でワンラての魚愛のでよが海ンクアップする。の
指宿鰹節の本枯節
名前の由来／平成18年に指宿市と合併した旧山川町。約110年にわたる鰹節製造の歴史をもち現在も膣の水揚げ港である山川港の地名への誇りと、大物蟹を4つの本節に分け、カビ付けと天日干しの繰り返しにより壁の水分が枯渇して堅くなり、節が枯れていく工程の鰹節を[本枯節]と呼ぶことから名付けられた。製法の特徴／伝統製法による手作業。山川水産加工業協同組合が管理する館節優良純粋徹菌だけを使用してカビ付けを行う。品質を格段に高めるカビ付けは4回行う。原材料の特徴／山川港に水揚げされた鰹を原料とし、そのうち鲜度よく鰹節に適した脂質をもつ良質ものだけから製造する。品質と安全性／独自の安全基準を設け、生産履歴（トレーサビリティ）を記録する。業界とりまとめ団体／山川水産加工業協同組合(鹿児島県指宿市山川新栄町9番地)だっとれあ、たな精神などのような
なく、生のために生削りたての風味は最高レベルとなる削って使父のままの本格的一般本格的、便削り器も取り揃えている)、すぐに使えて便利な本格的の削り節＝かつおかれぶし削り節、使い切り小袋入りの本枯節＝かつおかれぶしパック（３ g×20後)などがある。気無料気山川水産加工業施同組合鹿児島県津南市山川新沢町9室36 80993-34-0155山川港での響魚からの水揚げ風福福され冷凍保代表理事組合長坂井弘明氏海岸にある建物の上で勢いよく躍る鰹の   山川港は、外海の波風避けができ、水海オブジェ。山川港が蟹の全国有数の水揚    ある地形で天然の良港として発展しておげ港であること、鰹節作りを基幹産業とた。奥の山は東シナ海に面する開聞していることを特色づけている。 (かいもんだけ)。れ中脚注注釈
出典参考文献鑑魚港で名高い山川港で生産底児島県は、愛節製造で全国の7割を占める鰹節王国。主な水揚げ港は薩摩半島の南端に位置する指宿市の山川漁港とお隣の枕崎港だ。指宿市は年平均気温18度と常春の気検で日照時間が長く、本格節を作るのに適した風土であり、響を煮る工程で必要な良質のわき水、いぶしに最適の本程の薪が県内で安定して入手できる土地柄となっている。写真左上／結晶ハウスの棚に入れた厳水を、丹誠込めて毎日ていねいに撹拌する。写真左下／ 2～3日(冬場は5〜6日）後に塩の結晶ができ始め、ここまでできるのに約２週間（冬場は約1ヵ月)。混入しないよう、ネットで覆っている。写真右下／海水を採厳タワー最上部より噴霧して流す。繰り返し循環させることで、太陽と風の力により濃縮される。のカウンドライト塩きか張るなとA ¿どلد分のいい弱すの事 ごてつ代表）、西村由美子さん（企業組合ソルトビー理事長）。国民民民左から、企業組合ソルトビーの「海一粒」(500g)、土佐のあまみ屋の[あまみ] (500g)、いどてつの[いどてつの天日塩』(400g)。ナトリウムのほかに、カルシウム、マグネシウム、カリウムなど海のミネラルが多く合取れている。関連日本土佐思湖天日復生産組合高知県高等郡長瀬町を行34 ☎0880-55-3402土体のおまみ座高知県幅多郡黒湖町佐賀34 280880-55-3402企業組合ソルトビー高知県の多郡黒湖町熊喜浦90-4 2:0880-55-2040天日強いさんつ高知県の多郡黒崎町体編上灘山3213-5 80880-55-2828せ人口耳も
しかしない
しかしない
しかしないと
土佐黒潮天日塩
名称の由来／平成18年、佐賀町と大方町が合併して黒潮町が誕生したのを機に、それまでの「土佐佐賀天日塩」から「土佐無潮天日塩]に変更された。製法の特徴／金焚きをせず、太陽と風の力だけで水分を蒸発させる。原材料の特徴／四万十川を源流とする伊与富川から山のミネラルを含んだ水が海に流れ、海と山の栄養が混ざった海水。品質と安全性／手洗いの徹底及び爪のチェック。作業服、靴、帽子、手袋の清潔保持。業界とりまとめ団体／土佐票潮天日塩生産組合（高知県幡多郡黒潮町佐賀34)土佐黒潮天日場生産組合組合長小島正明氏ーター  0の海nがんん3の長官天日塩づくりには最適な環境太平洋に面した美しい海岸をもつ高知県でも、とりわけ県西南の黒潮町佐賀地区から旅野浦地区の海岸にかけての半径2kmの範囲は、人家が少なく豊かな自然が保たれている。これだけ狭いエリアに、天日塩だけを製造する事業者が集中している所は日本中探してもない。写真左／収穫後、やわらかくするために3日から7日間ほ写真右／追熟後、手作業で1個1個の皮をむいていく。特色の四角い形をいかすため、機械は使わない。関連項目抜かは月色加に9 し     な るとし、へたにひもをかけて風題しのよい場所で約15日間写真右／皮むき後25日頃からとなる仕上げ段階に行う「ニオボウキで揚く」作業。天日干しの途中に1個1個の様子を見ながら行う。写真左／生柿から約40日をかけ、ようやくできあがった室上蜂屋柿。まずヘタを取り、ヘタがついていた方から2つに製き、それを４つに裂いていただく。抹茶との相性は抜群。秀吉の亲会気分でどうぞ。 nそ脚注関連項目ウく分の とみさ角はとが個皮かとわ均ク公15そう
から年代の日本人物 日本人物 日本人物 日本人物 日本人物 日本人物 日本人物 日本人物 日本人物 日本人物 日本人物啟上されていたことから「空上蜂屋柿」と呼ばれるようになった。製法の特徴／美濃加茂市蜂屋町に千年も伝わる伝統製法により手仕事で加工していく。乾燥過程で「手もみ」や甘みを引き出す「ニオボウキ揚き」など独自の技法がある。原材料の特徴／美濃加茂市の蜂屋町が原産となる[空上蜂屋]の保存木から栽培。これは大玉で四角い渋柿品種だが、より大玉に結実させるため1枝に1果で実が充実するように育てる。品質と安全性／低農薬で果樹を栽培。各農家が出荷する干柿の全てを製品審査会が品質検査を行う。業界とりまとめ団体／美濃加茂市堂上蜂屋柿振興会(岐阜県美濃加茂市蜂感町上蜂感6-1）美濃加茂市室上蜂屋柿振興会会長三輪宣彦氏の基準・会社
概介
大正原本心
大正原本心
大正原本心のの角が# ウををけ役の代Hっそい献れで行つい原里in蜂屋町の特園と瑞林寺。室町時代に創建された禅宗の寺で、品 しここの住職が秀吉に干し柿を献上し、寺領10石と村人に諸役　と　れ感のの車続の最けもら美濃で千年も続く干柿の里岐阜県南部美濃加茂市は岐阜県内でも冬の晴天率が高く、奥美濃で雪を降らせた乾いた風が吹き下ろしてくるため、秋に収穫した柿を干しあげるには適した気候風土である。乾いた北風でじわじわと水分が抜かれて独特の干柿ができあがるというわけだ。平安時代から朝廷や歴代の将軍に「空上蜂屋特」を啟上した歴史が文献として残されている。上将基市3個、6個、8個、10個入り各種。2007年には食の世界遺産として知られる「味の箱舟」（主催／全世界を対象とする本部イタリアのスローフードプロジェクト)に認定された。格闘高い日本画タッチで市と客がデザインされているラベルと木箱は、献上品の風格を深く印象づける。販売は英本的に12月初旬からの予約制。実際は、干柿とはいえ出荷から時間経過とともに味が変わるため、東空パック司馬Cを見る国:第部65美濃加茂市室上軽居市振興会鉄道駅東九州大石東区町上鉄道6-1 ☎0120-882-731市房漬（大根・にんじん・きゅうり・生姜の味噌漬）をみじん切りにして絞ったものを、自家製の醤油と無添加の醤油を入れて、40分ほど炊きあげる。味噌蔵でゆっくり熟成させてつくる無添加の麦味噌。地元が球磨焼酎の名産地であることから、焼酎を仕込むのに用いられていた大甕（かめ）を活用している。この味噌床に球磨焼酎を入れ、野菜を漬け込んだものが、市房漬である。はのはべばめにの
東京都産のむれ麦かぐ現た性の代表現事星原陽子氏り近み美す公主権を奪いている。
 1945年（平成16年）  1945年（昭和42年）  1945年（昭和42年）  1945年（昭和42年）  1945年（昭和42年）
 1945年（昭和42年）  1945年（昭和42年）
 1945年（昭で0いいに う余のあ 日の合市房漬の名前の由来となった、市房山。館本県では第2の高峰で、湯前町のシンボルでもある。春はつつじ、秋は紅葉の名所となり、校歌にも歌われ、出身者も故郷の思い出と強くむすびついている。きにてれれたわ評い。
脚注外部リンク風やの婚山す日枝ζ熊本県南部の球磨盆地が産地館本県南部、九州の小京都と呼ばれる人吉の奥座敷といえる球磨盆地東に、湯前町は位置している。周囲を九州山脈の山々に囲まれた盆地で、内陸性の気候。厳しい冬の野菜保存の必要から漬物食文化が発達していた風土である。取り出した、大根、きゅうり、にんじん、生姜。きりしぐれの材料。味噌床から 
国品情報
日:日1 15
。生担合法人下村海人会市房税加工担合館本県我居郡湯前町3116番地の3 20966-43-3827処理を行い、冷却・包装する。 |市房流のきりしぐれ」内容量120g、味噌漬の市房漬（大根、にんじん、きゅうり、生姜）をしぐれ状に刻んで、地元産の柚子の皮や山椒の実、球磨焼酎などで詞味をほどこした、ふりかけ風の漬物。細かく刻んであるので、子どもからお年寄りまで食べやすいとよろこばれている。熊本市内にある鶴屋百貨店や大型ショッピングセンター光の森、熊本県物産展などのイベントでも販売されている。名称の由来／市房漬をみじん切りにした漬物であり、球磨地方が霧深い土地柄であることから、みじん切りの形状を霧に見立てて名づけられた。製法の特徴／無添加で製造。1カ月以上塩漬けした野菜を塩抜きし、半年以上熟成させた自家製の麦味噌に2～3カ月漬け、みじん切りし、地元産の球磨焼酎などを使い調味をほどこす。80度の熱処理と真空パックを経て完成する。原材料の特徴／漬物原料(大根、にんじん、きゅうり、生姜)と調味材料(柚子、山椒の実）は、地元の生産者が直接加工場に持ち込むことが原則である。漬けこむ味噌の原料は、地元の球磨産大豆と九州産の麦・塩・麹。調味用の醤油は、九州産のもろみ使用の自家製醤油と地元産の無添加醤油。品質と安全性／作業服、靴、帽子、手袋を着用。作業員は衛生安全教育の講習に年2度参加している。業界とりまとめ団体／農事組合法人下村婦人会市房漬加工組合(熊本県球磨郡湯前町3116番地の3)大分市東部、旧佐賀関町が生産地大分市東部の旧佐賀関町は、豊後水道に面した漁業盛んな町。「速吸の瀬戸」と呼ばれるほど海流が速いこの海域でとれる海藻「くろめ」は、他の産地のものより格段に美味であり、昔から各家庭で「くろめ醤油漬け」を食していた歴史がある。も味地思関強豊のみl)は道道による。

ふる佐賀図
赤字を速くいる。
その他
 日本の人物日本の人物
日本の人物日本の人物日本の人物日本の人物日本の人物
関連日本佐賀良加工グループ大分県大分市大字白木3288 @ 097-575-3400 「佐賀関くろめ器油味付」、内容量は100g。佐賀関産の海藻「くろめ」を刻んで味付しただけの無添加「生もの」にもかかわらず、大分県水産試験場協力の保存技術により常温で3カ月の保存が可能。大分空港や大分市内にあるトキハ百貨店、大分県物産協会のホームページでも販売されているが、大量生産ができないため、数量限定品となっている。原料となる「くろめ」の採取を行うのは、昔からこの海域の漁業権を持つ漁師たちである。早朝に小舟で採取した「くろめ」を、鮮度が落ちないうちに棒状に細く長く巻きつける作業光景は、佐賀関の冬の風物詩となっている。写真左／刻んだ[くろめ]と調味料を混ぜていくと、だんだん粘りが出てくる。写真右／斑詰の後で、独自の殺菌処理がなされ、ラベルを貼ってできあがる。効いごはんに、とろりとかけると、箸がとまらないため「めし泥棒」と呼ばれる。また、味噌汁に入れたり酒の肴としても磯の風味と独特の粘りが楽しめる。 filの写真を撮影している。
脚注注釈出典参考文献ただ、さら
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カットhuだけ。ギんを敵りをろしけだをⅢにふ異らのなう11.5な採取されてすぐ、浜で巻かれたもの。 「くろめ巻き」と呼ばれる。所海関な皮油 解手日れ作が味 凍にた楽.まるわ
したしたし求のおうかが佐賀関漁協からは約3キロ、臼杵湾に育つ海藻「くろめ」は、関あじ･関さばとならんで佐賀関を代表する海の幸であり、当地で書から家庭料理として食されていた「くろめ醤油漬け」をもとに、原料産地名と料理方法を加えて名称とした。製法の特徴／棒状に巻いた「くろめ」を千切りにしてさらに刻み、冷凍保存する。製品をつくるたびに自然解凍し、これに隣接する臼杵市産の醤油ほかの調味料を手作業で混ぜて味付けする。原材料の特徴／大分県大分市佐賀関高島、関崎周辺の海域でとれた「くろめ」のみを使う。その特色は豊後水道の潮流の速さなどにより他地域でとれるものと比べて肉厚で味がしまり、粘りが強い。品質と安全性／作業時は、帽子、作業着、手袋、マスクを着用する。製品に異物が混入していないか、全属探知器にかける。代表者が食品衛生監視員を務めており、器具などの洗浄・殺菌の徹底をはじめ、年4回の講習を受けている。繁界とりまとめ団体／佐賀関加工グループ（大分県大分市大字白木3288）   [くろめ]は、コンブの仲間の海藻。水深2～ 10mの岩礁上に群生となって育つ。各種ミネラル、食物繊維が豊富、海藻ポリフェノールも多く抗酸化作用が高い。最大の特色である粘りはアルギン酸によるもの。写真上／塩漬けされたらっきょうは、温度管理を行いながら長期保存される。写真中／薄皮を除去しながら、4～5時間の短時間で塩抜きをする。写真下／らっきょう酢を充填しながら、袋詰めが行われる。
関連団体
商品情報上左から、鳥取砂丘らっきょう「塩味」「たまり風味」「甘酢漬」 [しそ味][ビリ辛](各130g)、下左から[甘酢漬][ビリ辛] (各100g)。らっきよう本来の風味を活かすため、さっぱりとした環境に仕上げている。鳥取いなば農業協同組合鳥取県島取市湖山町東5-261 ☎0857-32-1100福部らっさよう加工センター鳥取県鳥取市福部町海士318-1 ☎0857-75-2078
鳥取砂丘らっきよう
名称の由来／山陰海岸国立公園の特別保護区域に指定されている日本最大の砂丘地「鳥取砂丘」の一部で栽培されていることから「鳥取移丘らっきょう」と名付けられた。製法の特徴／塩水のみで漬け込み、自然に乳酸発酵させる。専用装置で薄皮を約30%除去しながら短時間で塩抜きを行う。原材料の特徴／鳥取市福部町の砂丘地で栽培されているらっきょうを原料として使用。品質と安全性／添加物は不使用。異物検出器と目視によるチェック。業界とりまとめ団体／鳥取いなば農業協同組合(鳥取県鳥取市湖山町東5-261）収穫されたらっきょうの根切り作業。一球一球ていねいに切り落とされる。なった。
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なる。球の本た()人物&&Bれ開れる大のら美てTEは日Fのイけサ表( 24んその他人物 んじゃん1ポート
外部リング
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しい宿[5]环れ C農家」が盛る
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た高度約  1941は始み 設し数ま植飲(うね)の間にらっきょうの種球を植付ける。
に正に
過酷な環境下でも生産が可能鳥取砂丘の東部に位置する福部町は、日本でも有数のらっきょうの産地。約120haのらっきょう畑を83戸の生産農家が栽培し、一戸当りの栽培面積は1.4ha以上と日本一の経営規模を誇る。痩せた土壌、湯水地で作物が育ちにくい環境下でも、鳥取珍丘らっきょうは多くの時間と手間をかけて育てられている。 51本場の本物裏が工場になっている。る。夏場はとくに過酷な作業だ。国品情報左から、「地伝酒あご野焼き」（小300g）、同（大500g）。すり身にしたあご（飛魚）を、地伝酒、塩、凝粉、卵白、砂雄で味付けし、一本一本丁寧に炭火で焼き上げる。添加物は一切使用しない。 1552555有限会社青山商店島根県松江市中原町88 80852-21-2675ク方化が月さ分vs早中なが明い紹い少西た。の文技とけ455ん内によると、なけおよ魚け除厳ifiの
松江の炭火あご野焼き
名称の由来／[あご]と呼ばれる飛魚を原料とした練り物を、昔は軒先で焼いたことから「あご野焼き」の名が付いた。製法の特徴／地酒である地伝酒を使い、書ながらの炭火による製法を一貫して守り通している。原材料の特徴／島根県東部沿岸で水揚げされた飛魚のみを使用。品質と安全性／化学調味料、保存料は不使用。目視による異物チェック。特設者*／有限会社青山商店（島根県松江市中原町88）の会長になると、その後の会長になる。
トランド・スタートはいん？柔てはたきらみ語ちたいかた。る。
というのか、外出張い
そうl]てでかわれやねらを一54やあり。
ホーム脚注参考文献든과渋良う。
医公れがいのしじ23ら　ま　２　た社と山ん副系す在のめ冷凍保存を行う。原料は島根県東部の飛魚のみ島根県東部沿岸で初夏に水揚げされる飛魚は、淡白ではあるが脂がのっている。島根県は日本海に面して長く、石見地方（県西部）で水揚げされる際魚は脂分が少なく練り物の原料に適さない。また、同じ東部でも隠岐島周辺の飛魚は時期がずれることと、旨み成分が無いため使用しない。有限会社青山商店青山 略氏せ るいのがHのような人気のない人気のなと山酸んには北アルプスの山々が築え立つ。
飛騨・高原山椒
名称の由来／良飛騨温泉郷は、北アルプスに端を発する高原川沿いの深い渓谷にある。この地域で自生する山椒は「高原山椒」として多くの人に親しまれてきたが、高原山椒の名称では飛騨地域を想起されにくいため[飛騨・高原山椒]の名称で統一することとなった。製法の特徴／陰干し、天日干しをした山椒を、注文があった分だけ石臼と杵で粉にする。原材料の特徴／奥飛騨温泉郷の標高約800m前後、高原川流域の半径約5kmの限られた土地で栽培された山椒のみを使用。品質と安全性／天日干しの段階と粉にした段階で、目視による異物チェック。特認者*／有限会社飛騨山椒(岐阜県高山市奥飛騨温泉郷村上35-1)き山n  利引,ベ教や家
英三福崇様流域には山椒畑が点在する。 「山椒粉」（5g）は鍵、焼き鳥、豆腐、納豆など和食の他、パスタ、ビザ、ステーキなどにも合います。合成首色料、保存料は一切使用していません。待設者有限会社外部山東東日京高山市東京都市東京市上35-1 ☎ 0578-89-2412 ート内藤一彦氏出他 た
出学
 (1)いた。

グレ自#山い、原料を取り扱う。
脚注注釈出典参考文献高冷地が生み出す辛さと香り奥飛騨温泉郷は、束側に北アルプスを擁し、西側には北アルプスに端を発する高原川が流れる。深い渓谷を形成し、山と土と水に恵まれたこの地で自生する山椒は、独特の辛さと香りを有している。さまざまな偶然が積み重なってできた、まさに自然の恵みである。れ、ダシ汁のからみもよくなる。原材料となる小麦粉(沖縄そば専用粉）とかん水。小変粉にかん水、塩、仕込み水を加えて練り上げることで、沖縄そばならではの独特なコシと風味・やや黄を帯びた色調がでる。原材料の混合、碧帯つくりに続き、鶏帯を２枚重ねて次のロールに通す「複合」が行われる。圧延後に裁断された題は、昔ながらに握りに力をこめる「手もみ」が行われる。 ※富古、八重山地方では「手もみ」工程はない。手もみが終わった麺は、茹でて湯切り、「油まぶし」に続く。この後、包装、冷蔵、出荷となる。なの校に回答。 脚注外部リンク域理外ル*** n
[本場の本物]として認定する沖縄そば(1袋400～500g)
アイタイテュ三条式名西神神/5000作品のおを指定する久松町長平全体相互WILER R 45沖縄県沖縄市高原1-2-1  ☎ 098-930-5711沖縄県西海町東海4-10  < 098:945:2359沖縄県糸潟市両時232.6   @ 098.992.2915沖縄県36市東島202/23   m 098-867-0278 2018年3月11日1:13:7 そ09B-834-5243久美島そばた工活沖縄県県原郡久米島町宇仲治1008  ☎ 098-985-3325沖縄県外古島市下車1517-1 @ 0980-72-8304沖縄県宿古島市久見1087-8 ☏ 0980-72-4255沖縄県-日本0.0311 ～ 0.032-4332沖縄県区域市民の111827-4を0980-82-3428三角原製長所沖縄県名護市大東3-14-13 8-0980-52-2219中本製基所　冷暖温分S女市石川東山本町2.2.28 ☎ 098-984-2687 A 783000沖縄県うなお日)] 1-1-9 そ098-964-2269女子いし男性　沖縄県うる女市州2-8-10   < 098-934-8330平成長官　沖縄県沖縄市限定1-10-7  Φ 098-937-3733中部製長所　冷凍み冷凍市常型3:33-10  ☎ 098-938-7758沖縄忌沖縄市久保田1-1-4  ☎ 098-933-3045 2015年11月15日2:15 そ098:93300ない人も見えて沖縄県の日本人1-11   $ 098-0923142サンスタ2016 - 2016 - 14:13:6 ～ 098-852-8520
国理6
名称の由来／「沖縄そば」は小麦粉原料だが、沖縄では単に「そば」と呼んで食していた。1976年全国生めん類公正取引委員会から表示へのクレームがあり、これに対しては伝統的・慣習的呼称である旨を再三交渉。1978年に全国で使用できる「本場・沖縄そば」が認められた。製法の特徴／小麦粉にかん水・食塩・仕込み水を練り込んでつくる。製法は地域の伝統により若干異なるが、仕上げに油処理を行うのが特色である。原材料の特徴／小麦粉100％、沖縄そばに適した成分をもつ準強力粉を使用。品質と安全性／１カ所の製粉会社から「沖縄そば専用粉」を、各製麺所へ配給。各製麺所では、各地域の規定に従い、衛生管理を徹底し、基準通りの安全確認を行っている。業界とりまとめ団体／沖縄生麺協同組合(沖縄県那覇市小様1831-1沖縄産業支援センター）
沖縄そば(茹麺)
19梨社のArか. 小ま戦定味#気  wのたる
特風たなどで緑引観力
るで、冷色味め脚注関連項目し地名がそのまま麺の特色を示す「沖縄そば」。そば」。定番調味料のコーレーグースー（島底辛子の浩盛漬け）を一振りすれば、たちまち本場の味がさらに昇格する。は　れがんめバ怒ベルトに属する。
東辞社の四十六日
中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国
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本体の人物
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 本体の人物界明さ味楽んのん派次5やな日大泊れ9 H 7の9は果ある
黒火～～～ .同バ中国演来で、当初は富廷料理だった。にな好中や沖縄本島、宮古島、石垣島、久米島が本場沖縄県は、1429年から1879年までの450年間を琉球王国として独立し、東シナ海の中継ぎ交易で栄えていた。 「沖縄そば」は琉球時代に中国から伝わり、原料の小麦粉は当初中国産、第２次世界大戦後は米国産、現在は適合する外国産であり、一貫して輸入品。 「沖縄そば」は人口約142万の沖縄で1日約20万が食される[ふる里の味]。が出は、その後返もい期みすのた試田区っ良20のて理の行き届いた加工工場へ運ばれ、固い茎部分を手作業で切り取るほか製品に応じた加工工程が行われる。第一段階は、土づくりから。ソルゴーという植物を縁肥として土にすき込むことで、土中の有機物が増え、水はけよく栄養保持力がよくなるなどで、より高品質の高菜が育つ。秋に種まき、春に収穫。成長した高菜は、朝露が上がる頃に生産農家と高茶漬製造者が総出で収穫を行い、半日天日干しする。天日干しで水分が飛び、高菜本来の味が凝縮される。漬込み工場では、昔ながらの巨大な木桶を使い、葉のカタチを崩さないよう細心の注意で敷き詰め並べ、 ー段ごとにウコン塩を振り込み３カ月じっくり熟成させる。熟成を終え漬け込み桶から引き揚げられた[相知高菜漬」は、加工工場に移され、塩抜きのための洗浄や基準議検査が行われ、製品に応じて加工され、最終検査を経て出荷となる。
相知高菜流
名称の由来／高茶栽培に適した佐賀県中部山あいの相知町でかつて盛んに栽培されていた相知高茶でつくる漬物であること。製法の特徴／漬物業者と契約栽培典家が力を合わせて、特産野菜の相知高菜漬を作り上げている。低農薬で大切に育てられた相知高卒を厳選して木桶に漬け込み、３カ月間じっくり乳酸発酵して仕上げていく。原材料の特徴／ JAからつ農協官内の相知町、上場地区で特産品としてのこだわりを持って低農薬で栽培した相知高菜を使用。種子採集は、相知町にある農産加団体「逢地の里」1カ所で行い、厳重に管理している。品質と安全性／緑肥を使って土地改良し、減農薬で栽培した相知高薬を原料とする。漬け込み時に使うのはウコン塩、調味については天然調味料のみ。加工工場では、安全と衛生についての管理基準に従って作業を行っている。業界取りまとめ団体／佐賀県漬物工業協同組合 （佐賀県西松浦郡有田町中部丙1497-10前田食品工業〈有〉内）
関連国本
[広瀬仙吉郡店前田食品工業佐賀県西松浦郡有田町中部丙149佐賀県唐津市相知町相知1908-1 7-10 &0955-62-2802 80955-42-4019のレト
特有
特有脚注注釈出典関連項目  めれ率造収塔をいのるのウ相 切し内田今な妙味レンタールグラード
のお店・トラックスすみついていて、梅雨時の湿気と夏の暑さによって乳酸発酵が盛んになり、絶妙な酸味と風味・べっ甲色の「相知ができあがる。 、その後には、その後になる。
そAliい村修作み　相なH. H.い道
復活だ民く特区ははない
味料書相知高菜は九州で多く栽培される三池高菜より、やや小ぶり。葉が大きく繊維が柔らか、甘酸っばいのが特色。漬け込み後は三池高菜よりも柔らかく仕上がる。 .ウ 小か行大ふ本本人
脚注注釈出典参考文献[本人んか相知高菜漬の素朴な色艶、独特な芳香、シャッキリした食感とほどよい塩味がごはんのおいしさを引き立ててくれる。上段左から前田食品工業の「ごま高葵（お醤油漬）150g」、「辛子高葵（油炒め）150g」、「葵がくれ（油炒め）150g」、下段左から前田食品工業の「相知高菜ホール（お醤油漬）200g」、広瀬仙吉商店の「相知高菜ホール（お醤油漬）230g」。じっくり3カ月の乳酸発酵を終え、べっ甲色に仕上がった相知高菜漬は、やわらかで独特な味わいが楽しめる。相知高菜の本場は、水が豊富で肥沃な地佐賀県廉津市相知町は、複数の川が合流する「合う地」が地名の由来とされる。水が豊富で、たいへん肥沃な土壌は、高苯栽培に適している。相知町をふくむＪＡからつ管内の栽培地区も同条件での栽培が可能であり、独自の基準に従った低農薬法で栽培している。前田節明氏飴色の柿のすだれ。原材料の西条柿は渋柿だが甘みは強い。軟化、変色しやすいため、収穫後の加工段階では細心の注意が必要。と収穫。写真右上／収穫後は剪定ハサミなどで柿に約2cmの枝をつけた状態にする"つめ切り"の作業。写真左下／続いて"皮剥ぎ"。剥ぎ残しがないよう１個１個丁寧に皮を剥ぐ。写真右下／専用紐に10個ずつ取り付け、柿小屋に吊るして天日に干す。この後、乾燥状態・色・形などを1個1個目視で検査して出荷する。
la on 15 45
1個あたりの重量は45g以上。天日干しなど約30日をかけて丁寧に作り込まれたほし柿は、色はあめ色、形は円錐状、その表面にはうっすらと白い果糖が被っている。食感は人の耳たぶ程度の柔らかさ。糖度は80度前後で上品な甘さだ。そのまま食べても美味しいが、ワインに浸す、バターやチーズに挟む、カナッペなど洋風な食べ方も楽しめる。関連国体KI [F]レット2017年8月2 of the content of the c 90852-52-5824   Fax 0852-67-5033 A  . MELONITIES 1990年 431-1 &0852-53-2260   "、優録がる。
本革6 2      1培はかなりの事件を手手する事件
外部 東.
平成年（4年）4月1日
平il HiのH安のに脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅一覧外部リンクせ1の天中ない」

外部 ネ時l受広8日廣江暢稔氏名称の由来／江戸時代より伝わるほし特の名産地、島根県松江市東出雲「畑」区。その歴号、ブランド名として地区名に丸を付けた「まるはたほし特」（平成21年商標登録)に、「東に雲かかればのち必ず晴れる」という故事にあやかる町名「東出雲」を冠して名称とした。製法の特徴／完熟した柿を枝ごと収穫。ヘタ部分の除去、皮剥ぎなどを経て、硫黄煩蒸を行わず柿小屋(柿干し場)に吊るす。天然や湿度、柿の状態を見ながら天日干しによる荒干し乾燥や福助乾燥など伝統の技を使って仕上げていく。原材料の特徴／原材料の西条柿は畑地区の農家17戸で組織する畑ほし柿生産組合が栽培したもののみを使用。同地区の両条特は23度以上と通常より糖度が高く、ほし特にするとその糖度は２～３倍になる。品質と安全性／出荷前検査では7人の検査員が検査を行い、合格した[ほし特]のみを出荷。土づくりや栽培過程で農薬の削減、化学肥料の使用制限、硫黄嬪蒸の禁止などを徹底し、鳥根県「エコファーマー」認定を受けるなど安全な柿づくりを実現。業界取りまとめ団体／畑ほし特生産組合(島根県松江市東出雲町上意東816)がるヴィレク
ポケ地域
ポケ- - sus bがの日け柔ない朱ル母樹」は３本だけ。そのすべてが畑地区にある。この母樹から穂木を接ぎ木して拡大を図っている。 80京羅木（きょうらぎ）山の中腹、標高150 ～ 200mのなだらかな斜面に柿畑が広がる。左の建物が柿を干す３階建ての柿小屋。なだらかな山麓に広がる柿の里島根県松江市東出雲町。その南部、標高150 ～ 200mの山藤に広がる畑（はた）地区は、晚秋から中海からの季節風が吹き込み、霜が発生しにくい乾燥した日が続く。粘土質の多い土壌は保水性に富み、特の栽培、天日干しに最適の条件が整っている。 61木場の本物島根県道路同組合くにじき港区委託指定規定規. . . #0852-55-3031  Fax 0852-32-7782のへ。 3代表作品
年表年表路柿る。人はポガ
餡の灰干し乾燥の作業風景。使っているのは鹿児島産の火山灰。多孔道の火して余分な水分やアクを吸い取ることで、旨み凝縮の干物が仕上がる。冷凍したさんまを前夜から自然解凍し、「紀州開きにという頭を残した育開きにする。開きの形状は、武家慣習への配慮による。水洗いし、樽の中で天然塩水に漬け、さらに水洗いして脂や汚れを除いたさんまを、セロファンで荼早く巻いていく。火山灰、吸水紙の上にセロファンで巻いたさんまを並べる。この上に吸水紙をかぶせるため、さんまは直接灭に埋もれるワケではない。に火山灰を入れ、上下から魚を火山灰で挟ん魚の上に吸水紙、さらいとと- で５～６時間で乾燥させ仕上げ。検品後、出荷となる。
紀州雑賀崎の灰干しさんま
名称の由来／江戸時代からさんま漁が盛んな紀伊半島の歴史を背景に、「灰干し」という干物製法が伝わり、和歌山市雑貨崎地区で加工されているため「紀州雑貨崎の灰干しさんま」と呼ぶ。製法の特徴／魚が酸化しにくい新鮮乾燥が特色の[灰干し製法]でつくる。吸湿性の高い灰の中に、セロファン巻きのさんまを入れ余分な水分を抜き取って仕上げていく特殊な製法である。原材料の特徴／さんまは、最高に脂が乗って鲜度もよい状態で入手できる北海道根室沖産。副原料の塩や灰も国産で厳選したもの。食の安心・安全と健康を追求する過程で、原材料が定まった。品質と安全性／製品は無添加。保存料や酸化防止剤は一切使っていない。衛生管理が徹底された加工場で作業を行っている。各製造段階での自社チェック項目を重ね高品質の製品を提供している。特設者*／有限会社西出水産(和歌山県和歌山市雑貨崎755-3)さんまは、秋に一年分を一括仕入れ。産地を選び抜いたさんまを急速冷凍することで、悲材の新鮮さと本来の味、高い栄養価をそのまま保っている。商品は、「灰干し」の加工前日に自然解凍するため、いつでも旬のさんまから仕上げる「灰干しさんま」が楽しめる。一匹厳選灰干さんま（3L～4  L ／6～12尾入り）灰干しさんま（2L ～4L／6～12尾入り） 67 607 1有限会社団出水準和歌山県和歌山市村村村755-3 8073-444-7173る塩のて山浄ん 火です日やを然いたのま日本人中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国中国
中国中国中国中国のけ最いっ北分仕の、客お沖入な焼き灰干しさんまのいいのに身のしまり&ほろほろ。魚の旨ほどよく、ふっくら味を引きたてる塩加に箸が進みそうだ。かずに、晚酌のとも滅も控えめ絶妙、お灰干し製法は、約150年前に嗚門（現徳島県鳴門市）に前川文太郎が考案した「医王しわかめ」をわかめだけでなく魚の干物に応用したことにある。とい
能感
するや知んんれな■ ■ ■車伝んっれの用戸紀またにっの時州0に事業者により、日本の日本の日本の会社。
 1940年（昭和42年）4月1日-長崎県 1940年（昭和42年）4月1日-長崎県 1940年（昭和西出陸一和歌山県和歌山市の雑貨納が、産地和歌山県和歌山市は、紀伊水道に面し、ここが太平洋と瀬戸内海の境の海域。南に出れば、沖に黒潮流れる銀野藩。市内の雑賀崎からは、すぐ目の前に淡路島、晴れた日には四国徳島をくっきり見る(和歌山市から徳島鳴門までフェリーで約2時間ことができ、さんま食文化をもつ地において大阪湾海域の水産加工技術の伝播が実感できる風土である。上がりは、脂のりが標高1,000mに広がる山之村。冬季は風雲に閉ざされるが、そんな自然条件を活かした先人の知恵が「寒干し大根」だった。表件特之 名自大山ははりさ洛下米在s市大  Sすずしろグループのホームページではレシピも公開中。飛騨牛のすき焼き等簡単にできる楽しい調理法が満載だ。寒干しに適した「凍み」の風土岐阜県飛騨市神岡町山之村地区は、北アルブスの麓、標高約1,000mに広がる"孤高"の地。春・夏期は高原野菜を生産するが、厳冬期は水点下20℃、積雪2mの「凍み」の世界。この寒風と豊かな陽射しを活かし、古くから寒干し大根が作られてきた。影したら脚注関連項目けtory.
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ベトs  ・・・ん限のの本世物がだシートで覆い、鳥による食害を防ぐ。国官官内容量100g、70g (箱入り) ,30g。氷点下の寒風に鍛えられ、陽の光をあびて熟成された寒干し大根は、独特の食感と甘みがある。煮込んでも煮崩れしないのが利点。すぎ焼きや煮物のほか、その甘みを活かし、ヨーグルト和えやジャムなどスイーツへの応用も可能。生のダイコンに比べ、たんぱく質は7倍、糖質20倍、カルシウムは13倍と栄養面でも優れた食品である。関連日本飛騨農業協同組合高原野業所2:0578-82-1216 7プ れD日中華民政府議会（）
昭和 ,中中平 勇敢アッすずしろグルーフ代表岩本智恵子氏名称の由来／奥飛騨山之村地区は標高約1,000mの高地に位置し、厳冬期にはマイナス20℃になる豪雪地帯。この冬場の「凍み」を活かし、寒の入り頃から作られることから、名称を「奥飛騨山之村寒干し大根」とした。製法の特徴／この地で生産された青首大根のみを原材料に使用。大根は収穫と同時に別の場所で土中等に保存。1月の寒の入りの頃、援り出した大根をゆで、申に剥して約1カ月、農家の軒下で寒にさらす。昔ながらの手作業を中心とした製法と農家の軒下を利用して寒干しするため、生産量は希少だが、播種から出荷まで一貫生産を行うことで、製品のバラツキを改善し、地域特産品として知名度を上げている。原材料の特徴／山之村の気候・風土に適した様々な大根の品種を研究。現在は、安定した作付けが可能で、寒干しに適した甘みと食感の良さがある青首大根の品種「耐病総太り」を使用している。品質と安全性／原料となる大根の作付から加工、出荷までを一元管理することにより、安定した品質を保つとともに、出荷時は干し上った大模を一つ一つ検品し、安金性を高めている。業界とりまとめ団体／飛騨農業協同組合高原事業所(☎0578-82-1216 )なよのき本の原
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檜山納豆
名称の由来／ 1452年頃から1602年にかけて檜山城を本拠としていた安東氏の時代に、下級武士が家計の助けに納豆の製造をはじめたといわれる。江戸時代初期の作とされる秋田音頭に名物の一つとしてすでに「檜山納豆」の名がでてくる。製法の特徴／「わらづと」と呼ばれる稲わらで作った容器をもちいる。わらづとは稲わらを舟形にし、そこに蒸した大豆を詰め込む。さらにわらで蓋をしてわらの紐で縛る。これらバッケージする工程はすべて手作業でおこなわれる。稲わらも地元産のものを使う。原材料の特徴／秋田の大豆｢リュウホウ(品種名）」、その中でも檜山の地元産で商品名「白神大豆」を原料として使用。寒暖の差が大きい白神山地の麓で育つため精質の含有率が高い。品質と安全性／わらづとを使用することでわらの芳香が濃い、大豆本菜の噛みごたえのある食感を品質基準としている。また、機械器具類の消毒、白衣帽子の嫡用で髪の毛付着の防止、手洗いや長靴消毒など徹底した衛生管理を実施。特設者* ／元祖檜山納豆株式会社（秋田県能代市檜山字檜山町19-1)が　）方せていた のla on the se左から「檜山納豆わらづと３本組」(80g×3)、「檜山納豆わらづと1本」(80g)。容器のわらづと作りなど大部分が手作業によって商品が生産されている。待取者元祖帝山神国様式会社秋田県能代市省山字省山町19-1 30185-58-5046炊き立ての白米にネギを加えた納豆。醤油もいいが、塩で味付けするとわらの風味を強く感じられる。白神山地の麓で生産された大豆の品種名「リュウホウ」は糖質の含有率が他の国産より高い。能代平野は稲作も盛んで地元の稲わらはわらつと作りに利用される。天日干しして自然乾燥させる。間たlity and the life 
 、国学院大学校。
 1940年が+人の。 24がは行れのの塩けいた人権を持っていた。
その他 本人公共和国
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本人 新も長八り頭B私सि SELVI氏ピア 取ない法れけ大がはJ° R. 11程度そ
いのない火をのう激本名地豆多たホしめウこ元以外や他産のD法のなのを大स sto庄名るわんん最う敷 。にか現&初ないない現いた檜山城跡を記す碑。中世の山城跡だ。白神山地の魔から原料を調達秋田県の北部に位置する檜山町。檜山納豆の原材料は白神山地の麓に広がる東雲台地や態代平野から調達する。東雲台地は古くから水と土が豊か。激しい來暖差で育つ大豆は熱質分が高く、納豆作りに適している。容器のわらづとも能代平野の指わらを使う。元祖繪山納豆株式会社代表取締役15代目西村庄右衛門西村省一氏炉の上に平釜を設置して焙煎を行う。して、できあがり。出雲産薬種を確保し、出雲で製油出雲地方では、江戸時代から昭和初期まで盛んに菜種が栽培され菜種油がつくられていた。しかし、現在は伝統技術で菜種油をつくる製油所は1軒だけに。輸入菜種の増大などで当地の菜種農家が減少したが、安定した出雲産の栽培を復活させ、搾油とともに島根県出雲市で行っている。
出雲の菜種油
名称の由来／江戸時代から出雲地方では茶種畑が広がっていた。とくに出雲国古志郷(現在の出雲市古志町・下古志町・芦渡町の一部）は松江藩の荣種指定産地となっており、菜種油の産地として広く知られていたことから[出雲の菜種油]と呼ぶ。製法の特徴／昔ながらの伝統製法に従って、古式構造の炉には薪を燃やして平釜をおき姑煎し、ねじ式の圧搾機で油を搾り出すため、香りがよく安心な無添加油ができあがる。原材料の特徴／農研機構が育成したエルシン酸を含まない菜種品種[キラリボシ] [ななしきぶ」の通常利用権を持ち、出雲市で栽培した菜種を買い上げて原料としている。品質と安全性／製造工程では化学薬品や添加物はいっさい使っていない。特認者*／有限会社影山製油所（島根県出雲市芦渡町583番地-1）自6気な楽気をみた。
お「音楽か国内政策
海軍法律
外部リンク
種れ、その一人で、その&やた音のス法は「天ぶら」。カラリと揚がって胸やけしにくのが特徴である。れ両端:出雲の葵種油（920g） 中央:生搾りキラリボシ葵種油（2 70g）希少な出張進惑題100%を原料にして、化学發品や添加物を使わずに、昔ながらの圧搾製法でつくる菜種油。一番搾りなので、菜の花の風味と色合いがきわだっている。原料である菜種の生産地と生産者名のラベルを貼っている。 1975年1975有限会社Silver画面上表見事件の詳細583評価- 1 80853-21-1948菜種はアブラナ科の植物で交雑しやすい特色があって、雑種が生まれやすい。原種の栽培については、他品種との交雑を防ぎ、「キラリボシ」と「ななしきぶ」の純系をまもるため、管理がゆきとどく製油所近くのネットハウスで栽培されている。出入り口にネットを張り内部に花粉媒介者となる蜂や蝶が入りこめないようになっている。また、入室時には衣服に他の植物の花粉がついていないかを厳しくチェックするなど、交雑防止を徹底している。から法有限会社影山製油狩野道雄氏わ科本人ネター さんならネター さんならネター さんならネター さんならネター さんならネター さんならネター さんなら
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良質の国産小麦・水・天然塩をもとに、伝統製法でつくる最高級品。手延べ悲超は、切って細くするのではなく、よりをかけながら細く引き延ばしていく。このため、麺が切断されておらず、料理段階で茹で延びが少なく、おいしい恭麺を味わうことができる。 「駿万手延べ表題」（1kg、2kg、3kg）。作品名株式会社員募集員募集岡山県浅口市勢万町勢万966-1 30865-44-0506名称の由来／古くから、岡山県浅口市勢方町（旧儒中国）およびその周辺部では、手延べ素麺がつくられており[鴨方手延べ率麺]と呼ばれ、広く親しまれていた。製法の特徴／足踏みによって生地の弾力性を出し、熟成を繰り返して引き延ばした麹を手延べの最終段階では熟練の職人の答さばきで乾燥度や成熟加減に応じてさらに細めていく。原材料の特徴／主原料となる小麦は、茶麺に適した良質たんばくをもつ北海道産小麦のみ。水は鴨方を流れる高梁川の上水道を活性処理して使用。塩は岡山の瀬戸内海の海水を結晶化させた塩を使っている。品質と安全性／原材料は、小麦・塩・水のみで完全無添加。各作業段階で品質管理の基準に従って厳しいチェックを行いかつ衛生管理が徹底された加工工場で作業を行っている。特設者* ／株式会社奥島創建巧房（岡山県浅口市鴨方町鴨方966 - 1 ）
鴨方手延べ素麺
がのにnח野ん次第こ在だUI手わ鴨れ延り法方の^のの公時潮香そ100 00 E 2015年 10月11日- 4000年
 11月11日- 4000年
 11月11日- 4000年 11月11日- 4000年 11月11日- 4000年
 11月11日- 4000年 11月11日地ベ地並県市か量が増え、麹づくりがよりわったことで飛躍的に穀粉から水事を使った水力に変る。小麦の粉焼きが人力延べ率類」の始まりとされ始めた。これが「鴨方手川に水車を建設し、播州人物が鴨方を流れる杉谷から職人を呼んで製糖業を口林村（現在の里庄町津江）の原田敬助という戸時代後期に、浅口郡鴨方町の水事小屋。江伝統製法でつくる極上手延べ素麺岡山県の南西に位置する門方地方は小麦栽培に向く気槟風土であり、水と塩も豊か。江戸時代後半からは、手延べ荼麹の名産地に。現在は、当地の小麦生産量が激減したため、良質な北海道小麦を主原料に、鴨方の伝統製法で手延べ素鶏づくりを行っている。盛んになっていった。のあ化10年

19水たはIII県く内米だっ北用縁ほ成で15このなる人
交通脚注
外部リンクのア覧が元(1)足10のそ国茶  S 「嵐（日本）
一つの一覧
 1910年（平出版ひら奥 の件EU類高の時朝地方切の道が東株式会社臭島創題巧房代表取締役奥島信行氏の粘り具合が生地の粘りに直結している。一般に、自然箸は長イモより粘りが強く、粘りが強いものほど風味がよいとされ「軽築」ならではの風味に関与している。業やl)み合条約率.

そもいhなおの主原料の自然著は、毎年10月から翌4月までに採取されたものを入手する。寒冷期の静かな白さの「軽藥」。上品な甘さとほろ柔らかさが味わえるだけでなく、胃もたれ予防の消化酵素アミラーゼや滋養強壮作用があるアルギニンなどの自然著の栄義成分も含まれている。む。山 つの教練
人の人類
1924.査好業務みやアロッ的h b)   ※から#塔はや。米部国
歌・唐歌小説
は、などからなど。
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長くなる。
歴史
 1970年（昭和42年）風味ss# MEi  伝がんおろおのる自(1)や時間な内なか域 観13, 2号(1,260g・写真左)、経典3号(840g・写真中央)、将軍4号(630g)、整数8号(315g・写真右)作品を合名会社明石屋郡千店鹿児島県鹿児島市金年町4番16号2:099-226-0431名称の由来／由来には諸説あるなか、ふんわりした食感の蒸し菓子で棒状の羊羹のカタチをしているため、「軽い羹（羊羹）」という意味からきたとされる。製法の特徴／自然著をふんだんに使った生地づくりが特色。自然著と米粉・砂糖を撹拌する工程で、生地に空気をたっぷりと含むため、蒸し上がりがふんわり柔らか、際立った白色に仕上がる。原材料の特徴／主原料の自然著は天然の山イモで粘りが強いのが特色、かつ希少価値も高い。旧薩摩藩（鹿児島県と宮崎県の一部）で採取されたものを使用している。米と珍矯は「軽楽」の風味をいかすものを厳選している。品質と安全性／原材料は、自然薯・米粉・砂糖のみで完全無添加。準クリーンルームの製造工場において、自社の厳しい品質・衛生管理基準に従っている。国際規格・食品安全マネジメントシステムISO22000・ISO14001を取得している。特設者*／合名会社明石屋菓子店(鹿児島県鹿児島市金生町４番16号) ☆ ☆ ☆現足の法たおなPS明石出身の八島六兵衛の創意が生んだ「軽率に、薩摩藩の公務で憲子を製造していた御用菓子司の時代からの屋号は「明石屋」であり、７代目まで受け継がれて現在に至っている。ペ' 7C楽hんいふり高さ画共の主原料の自然薯は旧薩摩藩地域で採取軽薬の原料は、自然著（天然の山イモ)・米粉・砂糖。主原料となる自然著を入手するのは旧薩摩藩地域（鹿児島県と宮崎県の南西部）と限定している。九州南部のこの地域は、火山噴出が推積したシラス台地であり、火山灰性のミネラル成分が豊富で、排水よく地下水位が低いことにより、良質な自然著が自生している。また歴史的には、薩摩藩は砂糖産地の奄美大島や間接的には沖縄を統治していたので、原材料を入手しやすい状況にもあった。小麦粉に水を加えると麺の弾力＝コシにかかわるグルテンができ、少しずつ麹を延ばすことでより強いコシが生まれる。長くなればなるほど途中でからまないような麺さばきには熟練の技術が必要になる。麺を引き延ばすときに最高級の棒油を使用。五島列島は、「東の伊豆大島、西の五島列島」と呼ばれる金国第2位の棒油の生産地で、書からの特産品となっている。国立国立一般の食卓塩は精製されて成分99％以上が塩化ナトリウムだが、新上五島産の食塩は海のミネラルを約20％も含んで、ほんのり甘く麺の熟成や味に関与している。酸に吸ル価か高よに0茗物カ産मなれび子あがした。
したンの手ルのならし五島手立ちどん(国産小麦粉)麺長25cm　黒目200g黒地に赤の大きな塔が印象的なパッケージだが、これは格油を使用していることの参後。替油は最高級油の植物油であり、風味よく、表面にコーティングされることで煮崩れしにくく、独特のコシと喉ごしがよく、品質長持ちなどの特色を与えている。食べ方は、釜揚げうどんのほかにも、煮込みうどん、冷やしうどん、焼きうどん、またパスタ代わりに使って各種第風メニューも楽しめる。株式会社長期正島うとん長尚県南松浦郡新上五島町有川線578-24 2:0959-42-1560五島名物、「地理放き」。コワイ名前の由来は、うどんを鉄道うどん」と呼ばれるようになった。製法の特徴／伝統の手延製法によってつくる乾麹タイプのうどん。製麹の工程で何度も延ばしと熟成を繰り返すため、強いコシが生まれる。原材料の特徴／主原料の小麦粉は「五島手延うどん」の特性に合う国産小麦。塩は新上五鳥産のミネラル豊富な海水塩、乾糖製造に必要な植物性油は新上五鳥の名産である最高級権油を使っている。品質と安全性／原材料は、国産小麦・海水塩・棒油のみで完全無添加。各製造工程では、目視を含めた状態検査、個別包装工程では金属探知機検査ほか、除湿・温度対榮や健康管理を厳しい基準を設けて実施している。特設者*／株式会社長崎五島うどん(長崎県南松浦郡新上五島町有川郷578-24)代表取締役法村広明氏スポート中の観光
ベト・ディ・ベト・ディんな小方なん五代種のんs and the formation of the formation hの級だと和資を「上五島（かみごとう）」、福江島が中心の「下五島（しもごとう）」に区分される。行政区では上五島が南松浦郡新上五島町、下五島が五島市に属する。五鳥手延うどんの製法は、新上五鳥町の各地域へ代々伝わっていた。日本の麺の原点、手延製法が伝わる島々五島列島は、長崎港から西に約100km、東シナ海に浮かぶ五つの大きな鳥を中心とした140もの鳥々からなる。古代には中国に最も近い意席使船の寄港地であり、大陸の食文化に接したことから、製法を発展させて手延うどんとして伝承してきた。島には温暖を好む藪棒が古くから自生し棒油がつくられるなど乾糖の原料があり、糖の自然乾燥に適した海風が吹くことなどで、手延うどん＝乾麺づくりの伝統が大切に守られてきた風土である。煉り上がった羊羹を、専用の羊羹舟(木製の箱)に流し込み一塁夜ねかせて固める。アルミケースへの流し込み羊羹と比べ、時間をかけず水分が保たれるため、切り出しのみずみずしさとシャリ感を奏でる切り羊羹が生まれる。医のい。 この事件
  1950年（昭和42年）  1950年（昭和42年）
 1950年（昭和42年）  1950年（昭和42年）
 1950年（昭和42年）  1950年（昭和42年）  1950年（昭和42年）  1950年（昭あ切流すな類砂のこだわりの素材を原料とする、 [本様、小倉、さびさとう、抹茶、膏えんどう」。上品な甘さそのままに、風味・味わい・色合いきまざまな5種類がある。 * (1)小豆の煮上がりを調べたのち、製餡機工程を経て自家製餡ができあがる。自家製餡・寒天・砂糖を金で煉りあげたら、羊羹舟に一塁夜ねかし固め、注意深く取り出す。脚注関連項目 日本の鉄道駅一覧外部リンク地は込アわと程室踏製品が~あ木断てめ永久年（昭和4年）
北海道 中国 中国 中国
 中村岡安廣氏ら。昭和27 (1952)年に小城羊姜協同組合によって商標登録もされ、全国的にも知名度がある。また「切り羊羹」については伝統製法であることを明示している。製法の特徴／木製の箱に生地を流し込み、一昼夜ねかせて固めた羊羹を、寸法に従って包丁で1本1本裁断する伝統製法を受け継いでいる。原材料の特徴／原料はすべて、羊姜に適した良品に限っている。原料の豆類は、品質優良な北海道産等。寒天は、長野産等。砂糖は、羊羹に適した白双糖を使用している。品質と安全性／原料は、砂糖・寒天・豆類のみで完全無添加。自社の厳しい安全管理基準に従い、HACCPの専門家より年二回指導を受けている。特認者*／株式会社村岡総本舗(佐賀県小城市小城町861) 、なかなからない。
本作品脚注参考文献外部リンクhi xt現佐賀県小城市小城町は、嫁り羊葵の町として有名で、町の本通りを中心に羊藥店が集まっている。村岡総本舗の創業は明治32(1899)年、太平洋戦争中には東京虎屋と同社のみが海軍倒用達となり、その名前が内外で知られることに。昭和59(1984)年に、小城の羊羹作り文化を伝える村岡松本舗羊葵資料館を開館し、平成9年国の登録文化財となる。 ===りる確時嫁る着代リかつては砂糖入手が容易な立地小城市は、佐賀県の中央部に位置する小城藩の城下町。隣接する県庁所在地の佐賀市とは車で20分ほど。北部に天山山系を配して清らかな水に恵まれ、穀物も豊富である。江戸時代には領国政策下で唯一開港されていた長崎と中央を結ぶ長崎街道の街道筋にあって、骨から砂糖が入手しやすく物流が発達した土地柄だった。砂糖・水・小豆・寒天がそろい、羊羹作りが盛んになった。佐賀県の羊羹購入額は、つねに日本トップクラスとなっている。
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写真左から、小城羊聲（切り羊聲）本焼・抹茶・小倉・きびざとう・青氏んどう江戸時代から続く伝統製法の羊羹。焼りあげた羊羹を、個別のアルミケースに詰めるのではなく木箱に移して一旦夜ねかして切り分けて仕上げることで、独特の食感が生まれる。切り分けられた羊羹は昔ながらに竹皮と経木で包まれている。株式会社有岡能本舗 住貸県小城市小城町861 20952-712-2131になる。
脚注参考文献切り分けるとすぐ、竹皮と経木で包装すH 取り出した羊羹は、熟練の職人が専用の裁ち包丁で寸法通りに切り分ける。 &新なったんじみ上和造をすほおだ。 .
*年々として、年々と日本の会長
年々として、年々と日本の会長を、年々と日本の会長を、年々と日本の会長を、年々と日本の会長を、年々と日本の会長を、年々と日本の会長を、年々と日本の会長を、
年々と日本の会長を、年々と日本の:日常　注目80g／岩戸式田線　前見図80g／岩戸式秀峰80g／焙炉式耳線　里80g／焙炉式直茶　初音80g焙炉式加茶　夜80g／焙炉式加茶　管80g／熟成蔵出し茶　特撰　100g／熟成既出し茶　上撰100g .原料には八女産の茶を使い、代々受け継がれてきた合組(ブレンド)や火入れの技術で八女茶の味わいを深め、八女産の炭と和紙を使った伝統の結炉製法で仕上げた製法である。作らならこ有限会社このみ国 福岡県八女市本町126 20943-24-2020姑炉(八女手すき和紙を貼り炭を熱源にした焙煎台)で、熟練の職人が工程の最終段階である焙煎をしている様子。この製法は、もとは幕末期以降にの茶が給給給送に盛んだった輸出用耐えられるようにしっかり水分を飛ばした仕上げ茶の必要から生まれたものである。名称の由来／当地での茶栽培は鎌倉時代からとされ800余年も続いており、その名称は八女だけでなく全国にも知られている。姑炉材料の八女手すき和紙の産地でもある。製法の特徴／蒸製緑茶の仕上げの工程で、伝統工芸品の八女手すき和紙を何枚も貼った焙炉で濾赤外線効果のある焙煎を施す。これによって、濃いうま味と甘味まろやかなほいろ香が生まれる。原材料の特徴／八女地方は、筑後川と矢部川に運ばれた肥沃な土壌であり水量も豊富で、栽培されるお茶はコク・甘味が際立っている。玉露の生産量が日本一の栽培地で収穫された茶葉からつくる荒茶を原料にしている。品質と安全性／自社の安全規定に基づき、製造の各段階で磁石や目視などで異物や金属片の除去を徹底している。特認者*／有限会社このみ図（福岡県八女市本町126） -本人脚注注釈
外部リンクんは
焙炉式八女茶
系の系系の系系の系系の系系地しがり茶黒郡fifにイ出な風広茶の木鹿六代目許惡久吉ネットな八(1704～10)年の山産物商で、幕末に茶の専門問屋を開き、八女地方の茶産業に貢献した。八女地方は、高級茶と手すき和紙の産地八女茶を栽培する筑紫平野南部（八女地方）は、筑後川と矢部川の両河川から運ばれた土砂が交互に堆積した沖積平野で、十分な水量と土壌の肥沃さ、温暖な気温、霧（朝霧や川霧）が発生しやすいという良質な茶の生育に適した気候風土。茶の生産量は金国６位であり、とくに玉露では全国１位を誇る。また、姑炉に貼る八女手すき和紙は、九州で最も古く400年前からつくられている。 ■精選加工で沈(芽茶)と折(葉茶)に選別さとに、それぞれ風をかけながら冷却し、伝統製法にのっとって原定（とうみ）にかけて、さらに選別する。風で重いものは落下し、軽いものは取ばされるので、これによって木枝や細い枝を取り除く。れ姑煎が行われたあ炭火窯を使って、普ながらの方法で生姿矯をつくっている。炭火の熟で煮溶けた飴状の液体を窯からおろすタイミングを見極めるには熟練の経験を愛する。人の手、人の最の確かさが実感できる仕事ぶりである。科学科外部th成て山砂が係分領外る。緑味いのな が脚注注釈出典参考文献19の事業だ。あス香り高く辛みが強く、繊維質が少ないのが特色。製造には、新生姜でなく保存がきくため親生姜を使う。冷並め見料を行
年人  一覧
年人  年人
 年人 年人 別 名(1) -15 A來間屋生娄矯本舗店主來間久氏なっている。品質と安全性／できあがりの板状態時に、異物混入・形状などの項目を目視により全品検査を行っている。特設者*／山陰名産　來間歴生姜糖本舗(島根県出雲市平田町774) s  . 100現ら生な20 ll公たな
その後hレター・トレート・トンバー
出演参考文献外部リンク第問渡原料の生姜は、地元特産の出西生姜生姜粽に使われるのは、島根県東部の出雲市葵川町出西（しゅっさい）地区でしか育たないという希少な出西生姜（しゅっさいしょうが）。当地区は上流で砂鉄をとった斐伊川の下流にあって鉄分が含まれる砂地であること、伏流水が豊富などで生姜栽培の育成に適しており、古くから固有の生姜が栽培されてきた。生姜は行商によって約15kmの距離にある平田地区に持ち込まれ、そこでサトウキビが栽培されていたため、原材料が揃い生姜糖が誕生した。郷土の歴史と文化を伝える生姜矯の製法が、300余年、この地で親から子へと引き継がれてきた。なお「雲州平田の生娄糖」は、全国菓子博覧会でも高い評価をうけ多くの受賞歴がある。写真左より、生姜楚1枚入(袋)、生姜楚1枚入、2枚入、3枚入(箱)、みこげ牛美穂3ケ入原料は出西生姜と砂樹のみ、保存料や添加物は使用していない。銅板1枚の型を冷やし固めた板状の生姜糖が基本形で、「みこげ」と「ひとくち」は板をひと口大に切り分け、手作業でひとつひとつていねいに包装している。使古的なパッケージも美しく品がよい。山陰谷庫宋間原名美美本舗　島根県出郷市平田町774 &0853-62-21 15日　照　時　間　が　長　く深燕し用の茶栽培に適した風土掛川市は、静岡県の中西部に位置し、茶の栽培に必要な、水・光・気温の条件がすべて揃っている風土。多くの茶畑がなだらかな丘陵地にあり1日を通して日当たりがよく金国レベルでも日照時間が長い。丘陵地帯では寒暖の差が適度で、年平均気温も15度～ 16度と温暖な気候であることなど、良質の茶の栽培に適した気検となっている。
1日- 1日- 4日
写真上段左から、深蒸し掛川茶「天葉」プレミアムさえみどり／つゆひかり／やぶきた（各30g自入り）写真下段左から、深蒸し掛川茶「天葉」さえみどり／つゆひかり′やぶきた（各70g袋入り）天葉とは「その極上の香りが天空へと広がるように…」との願いがこめられた、最高級級級し掛川茶の新プランドである。掛川を振興協会　静岡県掛川市長谷1-1-1掛川市役所をを提供録　静岡県掛川市長谷1-1-1 30537-21-1216まれる。化酵素の働きを止める。「蒸し時間」が通常の2〜3倍であるため[深蒸し]と呼ばれる。なる。 脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅一覧外部リンクう生薬
しかし梨いためみ）た原料
なるhから　） MA法粋味
  
け紹たし茶(蒸し時間／約90秒～150秒)では、色あいが全く異なるのがわかる。深蒸し茶製法では鮮やかな緑色、甘味、芳醇な香りが生まれる。 FA qるホトルい女性・女へ。
・る。 ・ l米温室等
*イフ岩穴み厳しい官昨電予(色・形・香味など茶[あまね]]となる。色 ん形さな心理方&vied 。内の後の年ユダヤ暦:
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ユダヤ暦:みな禁止精神の少しさの#ふさ#版う条3.ないIII法を取り入れ、それが掛川茶の製法特色を示す特産品となっている。製法の特徴／普通煎茶の2 ～ 3倍の時間をかけて長めに蒸す「深蒸し」製法で仕.げている。これによって、深蒸し茶独特の色・香り・味わいが生まれる。原材料の特徴／全国レベルでも日照時間が長い掛川市の茶園で育てた肉厚の茶葉を、原料にする。認定品の原料になる生薬は、4月の新茶初期に摘まれた極上の一番菜であり、とくに新鮮で香気がよい。品質と安全性／栽培履歴や使用原料が速やかに拒奨できるトレースを徹底するなど、静岡県茶楽会議所制作のクリーンチェーン確立のための安全項目をクリアしている。業界とりまとめ団体／掛川茶振興協会(静岡県掛川市長谷1-1-1)久保田宗長数三部や非常&み窓配ool s e OなBき約山現本種掛川市は静岡県内でも屈指の茶処であり、丘陵地帯に端正に手入れされた茶園が広がっている。条併み粉照ら高度" きて0 [ウニころがし]と呼ぶ工程。塩振りしたウニの身(卵巣)をウニござという専用ござの上でころがし、塩を均一にする。いる。 100gの汐うにには100個以上のウニが使われて①水揚げしたバフンウニを、す　③バフンウニの身(卵巣)をウニ　③ウニに均等に塩を張り、浜風　①熟成を経て、水分が飛び重量出す。ぐに数割りして身(卵巣)を取りござ(少し目の組い専用のござ) に当てる。の上に並べていく。れた[汐うに]ができあがる。も半分以下になって味が凝縮さ越前仕立て汐うに(桐箱入22g～155g7種類・写真上段右) (套物容器入10g・写真下段左) (自宅用プラ容器入12 g～102g5種類・写真上段左）紛うに（竹筒容器入15g～ 35g・写真下段右)越前仕立て汐うには、江戸時代からの伝銃製法で、かつては落の献上品。粉うには、汐うにを粉にしたふりかけ株式会社天たつ 福井県福井市原化2-7-17 ☎0776-22-1679 4年内海れ1個前のがる極小上領、その後になっている。
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外部リンクになる
の简公専味塩H用が名称の由来／越前は奈良時代から明治初期までの福井県の旧名であり、「越前の御雲丹」は奈良時代から朝廷に献上されたほか、江戸時代には将軍家へも献上されるなど、古くからの名産品だった。製法の特徴／江戸時代から約200余年も引き継がれてきた塩蔵法により、水揚げ当日に塩加工して熟成させる全工程を手づくりで製品を仕上げている。原材料の特徴／ウニ類のなかでは最も味が濃いとされるバフンウニのみを使用。福井産のほか、漁期にずれがある長崎産・鳥取産・北海道産のバフンウニを使用している。品質と安全性／外部機関に依頼し[一般生菌数] [大腸菌群] [黄色ブドウ球菌] [腸炎ビブリオ」の検査を行い、クリアしている。特認者*／株式会社天たつ(福井県福井市順化2-7-17) ・平公室を開始。
 1944年（昭和42年）  1944年（昭和42年）  1944年（昭和42年）  1944年（昭和42年）
 1944年（昭和42年）  1944年（昭和4海天年約明丹暖れ皆は（原王国）の物
・・・ 越富華
本人せうが　か8松た現技バフンウニ漁が行われていた。現在も越前海岸(坂井市三国町)では海女の萧藩り漁が行われている。福井県は、越前ガニ・越前ウニの漁獲地福井県は日本海と若狭湾に面して、漁場に恵まれ、年間を通して漁は忙しい。とくに夏はイカ漁、冬は越前カニ漁で、海も浜も活気にあふれる。有名な越前ガニと並んで越前ウニも、福井を代表する海産物である。福井県の海岸線の岩場はえさになる良質の海藻がはえるため、おいしいウニが育っているのだ。ウニの漁獲量は昭和中頃と比べるとほぼ10分の1になってしまったが、現在でも海女による漁が夏場に行われている。の Æ 3持張長新が導た品参公崎にはの率献切美越持の節に
みた。なった。
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 ※ポケ豊
年に海床・  ヴ全長20mもある長い昆布をよじれなく広げて干すのは重労働だが、天日干しで昆布のアミノ酸が増えて味がよくなることから、「天日干し製法」にこだわっている。 19採取は昆布が成長する前の6月のみ、3日程度、操業時間も2時間半。漁船のエンジン馬力の上限を決めるなど資源保護と公正な漁の実施規定を昆布森漁業協同組合がまとめている。い道名に民名。
 1984年（昭和42年）
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客室民本」
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北海は、高峰会社
高田からがよば)に枠前昆布を広げて天日干しする。 105cmの長さに裁断する。等級が定められて20kgごとにまとめる。
国官官
昆布森のさおまえ昆布1袋100g昆布森のさおまえ昆布1箱(100g×5ケ入り)神前昆布は、柔らかな食べる昆布。昆布を丸ごと食べるので、カルシウム･食物繊維をはじめヨウ素やフコイダンなどの美容と健康によいとされる栄養素も手容に摂取できる。関連回体民行文の文章同組合北海道釧路郡釧路町長市線2-72 ☎0154-63-2311
昆布森の樟前昆布
名称の由来／釧路郡釧路町の昆布森海岸で採取される若い昆布であり、その昆布は枠入れ(成長後の昆布漁解禁)前に採取されるもので、産地名と採取による区分からの名称である。製法の特徴／採取後すぐの完全天日干しを基本とし、水分は18％以下になるまで乾燥させている。天日干しにより、色よく、うま味が増えておいしい干物ができあがる。また、天日干しにより高品質が長持ちする。原材料の特徴／昆布森の海の自然環境によって良質な昆布が育つことに加え、昆布が成長(葉が肉厚になる)する前の6月にとれた柔らかさが特色となっている。品質と安全性／昆布森漁集協同組合が漁日を６月の３日ほどと決めて、組合員は最良質の枠前昆布を採取し製品化している。製品化されたものは、北海道水産物検査協会により、「抽出検査」と「格付」を受け、格付け証印により認証されている。業界とりまとめ団体／昆布森漁業協同組合(北海道釧路郡釧路町昆布森2-72)後藤義勝氏（日本）
日本の日本人物（日本人物）
日本人物日本人物日本人物日本人物日本人物日本人物日本人物日本人物日本人物日本人物
日本人物日本泊ת栄養を注ぎ込んでいることも昆布の品質の良さに関与する。栄養豊富な海に恵まれた昆布森沿岸沖合で親潮と黒潮がぶつかりあう道東太平洋域の海は、魚介類が豊富で、世界でも有数の漁場として知られている。北海道東部、釧路郡釧路町の沿岸部に位置する昆布森地区では、栄赛に富んだ親潮が沿岸に沿って流れていること、昆布森沿岸部の海底は昆布が猶床するに絶好の岩盤となっており、当地の漁業は江戸時代後期に沿岸の昆布をとることから始まり、現在も水揚ぼ豊富な昆布漁を誇っている。諸説ある白醤油の起源のひとつとして、江戸時代後期の1800年頃に色が淡く美味とされた経山寺味噌の上汁を調味料として使ったのことがきっかけとなり、現在の愛知県碧南市でつくられるようになったと言い伝えられている。七福醸造は愛知県碧南市で1950年、白醤油の蔵元として創業。1978年に「白だし」を発売した。 2001年に纂南工場が有機JAS認定工場となり、 2002年に「有機JAS白醤油」を日本で初めて発売している。学を、普段から一般に開放（要予約）。実際に白だし七福願造では「ありがとうの里」という名の工場見を製造している社員が工場の中を案内してくれる。仏教皇帝（仏教皇帝）。
 1944年okuris h現白b 40名しの群百脚注注釈
出典参考文献HEEな品待ん塩Hた日はのし味なっの間家スい人へのお店に入れる。
フラッシューズ食カあス対小移良ん数社教育会社
大人口の物
大人口の物
大人口の物
大人口の物ベースとなる白醤油作りの歴史肥沃な土地と温暖な気検に恵まれ、古くから農業が盛んであった愛知県では、海に面した湿潤な気候を利用して日本酒、みりん、酢、味噌、たまり、白酱油といった醸造文化が育まれた。また陸路海路の交通の要所でもあった地の利をいかし、現代にいたるまで醸造業の伝統が受け継がれている。ゲンシャー

参考文献
第二名称の由来／三河地域では、昔から愛知県碧南市発祥の「白番油」を醸造していたが、認知度の高まりとともに料理人から白醤油にだしを入れた商品を作ってほしいとの要望があがり、「白だし」の商品開発がはじまった。1978年にようやく商品化され、その頃から「白番油」が基本としてだしを加えたことから「白だし」という名称にて商品化。製法の特徴／小麦、大豆、天日塩のみを使用し、天然醸造で3カ月以上10カ月未満未満熟成させ、醤油は圧搾をせず、自然に垂らしていいところだけを使用する。じっくりと煮だし、旨味を取り出す。白器油と抽出しただし汁を混合、調整し減過する。白だしを95℃で熱殺菌する。原材料の特徴／濃口醤油とは異なり9割以上を占める小麦を中心に大豆、天日塩だけを使用。品質と安全性／適正な温度管理、焚き上がりの目視確認、1時間ごとの殺菌温度の確認。衛生区内(グルーンルーム)での作業、手洗い、殺菌の実施。専用靴へ履き替え、入室する時にエアーシャワー通過。室内に陽圧システムを導入し、虫等の侵入を防ぐ。業界とりまとめ団体／七福願造株式会社（愛知県碧南市山神町2-7）七福願造の「白だし」製品のもととなる６つの厳選原料のうち、特に注目すべきは九州・枕崎で水揚げされた鰹を使った"本枯れ節"。専用の保菌庫でカビをつけた後天日干しという過程を３度繰り返し旨味を引き出した、市場にはめったに出ない高総品だ。七福醸造機「有機自だし(360ml)」し福醸造機「無添加料亭白だし四季の恵(360ml) 」関連国体と福東道東京会社　愛知県碧南市山神町2-7 &0566-92-5213に位置する、水産業を基幹産業とする港町。かつおの生鮮食品や鯉節製造などが主体で"かつらマイナス60Cの超低温冷凍が用いられているおの町”とも呼ばれる。三枚におろした後、少量の塩をまぶし包丁で軽くたたきながら身を縮め、炭火などで性を上げるのがたたきのつくり方。厚切りにし、好みの薬味を加えてから包丁や手のひらでたたいて香味をなじませ食べるのが一般的のれ地長釣深れい暑で高さ表いらた域崎け使44きいれなっでラまが味ば焼のP面火用における
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外国人物
マン脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅外部リンクスのたり参ク氏魚レ味れるば口の味温標かからのの三陸沖で南下する戻りかつおなど、日本の季節がもたらす特色ある食材としてかつおは親しまれている確保の手法として発達し、黒潮海流に沿った沿岸でそれぞれ楔づいていったと考えられているた樫木の炭。約1,200度の火力で焼き上げられることで、楼木の炭特有のきれいな焼き目と豊かな香りを持つかつおのたたきが出来上がる( )なート群医につなる。

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国民情報
関連日々
枕崎市漁業協同組合「炭火焼かつおたたき」（レギュラー）、枕崎市漁業協同組合[炭火焼かつおたたき] (ハーフサイズ)、桃枕崎市かつお公社[直火炭焼かつおたたざ]校時市漁業協同組合枕崎市松之尾町64番地☎0993-72-2111供が時市かつお公社枕崎市立神本町347番地☎0993-72-7021 (東京東京東京区枕崎市仁田浦町242番地☎0993-73-5510る児ムl シのm特りのすのあり多く0りごとになっている。
脚注
外部リンク名称の由来／かつおの生鲜食品や鰹節製造などの水産加工業を主体として発展。かつおの町枕崎と一体となった【枕崎の炭火焼きかつおたたき】という名称が、地域食品として親しまれている。製法の特徴／漁獲されたかつおは鮮度確保のため、急速凍結。樫木の炭を使って約1,000℃でむらなく焼き上げ、同時に香りづけも行う。原材料の特徴／漁獲から水揚げ、超低温保管、加工まで、それぞれの工場で一貫生産されるため、品質も安定している。品質と安全性／従事する職員もＨＡＣＣＰ講習会に参加するなどして衛生管理向上に努めている。業界とりまとめ団体／枕崎かつおたたき協議会(鹿児島県枕崎市松之尾町６４番地）枕崎で継がれて来た食文化枕崎市のかつお漁業は、江戸時代から鰹節が製造されていた記録があることから、当時すでに生食としての食文化もあった。その当時のかつお漁船は、七反帆と呼ばれる帆船が主流で南西諸島付近(沖縄近海)までを漁場としたかつお漁が行われていたとされる。 （まくらざきのすみびやきかつおたたき）スの中南米産で、江戸時代初期から継承している伝統の味を守っている。 W協に材県、後半長期は400円。
 1954年（昭和40年）  1954年（昭和40年）  1954年（昭和40年）  1954年（昭和40年）
 1954年（昭和41年）  1954年（昭和41年）
 1954年（昭和41年）  1954年（昭和41年）
 1954年（昭和41年）  1954年（昭和41年）  1954年（昭和41年）  1954年（平や男) 、い人形#いな塩ウ麻少が日本な価砂ないは2のが45 L il x が用(2)が最新など共みどいう人達は。こそわわど長崎から広まる胡麻とうふ1654年に黄檗宗閥元禅師が長崎・興福寺に招かれた際、「普茶料理」が伝えられ、その中に胡麻とうふがあり、これをきっかけに長崎から金国に広まっていった。江戸初期に隠元禅師によって長崎へ伝えられ、今も、長崎の町屋では精進卓袱とよんで、法事のときにも用いられる古くから伝わる食品である。法本胡麻豆腐店内の茶房ブースでは胡麻とうふはじめわらび鮮などのスイーツが有機コーヒー、お茶、抹茶などと一緒に楽しめる。 Fいんしい55 b)のなだってい&見されておらず、四角くカットされた見た目から、とうふと名付けられたと考えられる。したがって同社では商品名をひらがなで"とうふ"と表記している。
長崎胡麻とうふ（ながさきごまとうふ）
名称の由来／日本三禅宗と言われる、臨済・書洞・黄檗のひとつ、「黄檗宗」は江戸初期の1654年、隠元禅師によって長崎にもたらされたが、この「隠元禅師」と共に長崎の興福寺へ渡来してきたのが中国風の精進料理「普茶料理」であった。その料理のひとつに「胡麻とうふ」があり、現在まで長崎胡麻とうふと呼ばれるようになった。製法の特徴／洗い胡麻を姑煎機で姑煎、粉砕機で胡麻をベースト状にし裏流し、その後95℃で30分間加熱殺菌する。5℃で冷蔵庫保管または常温保管。原材料の特徴／澱粉は天然由来のもの(本蕨粉、蓮根、本葛粉、甘露、馬鈴薯)を使用し、加工澱粉は使用不可。珍糖および食塩は九州域内のものを使用している。品質と安全性／製造商品の検体の試食・味覚、風味、食感を確認。定期的に外部検査機関に委託。業界とりまとめ団体／有限会社法本胡麻豆腐店（〒857-1152長崎県佐世保市無駿町627-2)有限会社法本胡麻豆腐店代表取締役法本憲一郎氏Wなない  
なるのかないので、そのd T合当の異た非代伝なAうwん年背かれそ較のんな存数スボ#が町、
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東　一井華や華京のい本社み夢崎ガ出
商ガ街法本胡麻司馬店[長崎胡麻とうふ190g(胡麻、焙煎胡废)」、简法本胡麻豆腐店「本葛粉長崎胡麻とうふ(胡麻、焙煎胡灰)たれ無」(简法本胡皮豆腐店[本蕨粉長暗胡麻とうふ羅元麻藤(胡麻、焙煎胡麻)たれ無」
時期日本
有法法規度可能店〒857-1152長崎県佐世保市黒崎町627-2 80956-59-5083本来たす。

クレッペ オベたののん出小追な中小本文化財布んめだ結ネット
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みない人
みない人
みない人みない人
みない人籍の場合。
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いえになってなど節■　手延べ寒麺の材料北海道産はじめ選りすぐりの小麦を使用日本情報左/島の風(250g) 500円、中央/島の雪(250g) 450円、右/島のへんる道（250g）500円お問い合わせ先小豆鳥手迎え麺飯同組合〒761-4397春川県小豆郡小豆島町池田1031 80879-75-0039 80879-75-2474代表理事伊藤雄二氏品質と安全性／ごま油は沸かし過ぎ、塗り過ぎに注意し、開封後の品質管理も徹底。残り油はキッチンベーパー等でふき取り、常に清潔にする。特設者*／小豆島手延漸麹協同組合(香川県小豆軍小豆島町池田1031番地) ・ベルト・公&とんんくドいびアン類 食res of the state 『ベロ』分分率
受惑|み艦艦艦艦う日本三大生産地の一角1598年に池田村(現小豆島町池田)の人がお伊勢参りに行った旅の途中で奈良の「三輪」の手延漸趙造りを学び持ち帰ったことで始まった小豆島の手延べ薬趨作りは、その後400年受け継がれ三輪、播州とともに日本三大産地のひとつに数えられている。天日干しの後は屋内で品質を長く保つために予備乾燥しさらに本乾燥と、乾燥の工程も実に入念لك外のの味カ松般この  I
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しみな以ペの所ソえス成ス手なはそない当のw S #4ははを外日国家外部リンクたたstoスksイイ静岡県を中心に栽培された生の喜愛を使用して、木語によって細成されるまろやかで味わい深いソース。"ウスターソース"、"中澳ソース"補底のちから"の３種。周辺国立馬居東日本天文社静岡県浜松市中央区相年町２０－８ ☎ 053-461-1575  名称の由来／浜松は繊維産業、輸送機器、楽器等の工業製品の生産製点であることから、古くから工場の食堂に供給するためのソース製造業が盛んだった。製法の特徴／野菜を洗った後、半日かけてじっくり煮込む。昆布、鰹節の出汁に砂糖、塩、酢を加え味付けし香辛料を加えた後、木桶にて１～ ２か月熟成させまろやかな味に仕上げる。原材料の特徴／静岡県を中心に栽培された野菜を使用し、ベーストやパウダーに加工するのではなく生の野菜を使用する。品質と安全性／釜の中心温度80℃で20分蒸煮することで製品の殺菌を行う。また木档熟成後、充填前に再度蒸窯殺菌を行う。鳥居食品株式会社代表取締役社長韓雷者*／鳥居食品株式会社　静岡県浜松市中央区相生町２０－８鳥居大資氏脚注注釈出典参考文献食明シ22がn理文治に粘中ス住ンH部屋の#が脚注注釈出典関連項目レット
ヴィンホ地場の農産物が生んだソース文化浜松は地形的に以前より特色ある農産物が生産され、ソースに使用する地場産原材料が容易に入手できたこともあってソース文化が生まれた。その生の野菜を使用し独特の味付けを施し、さらに木桶で熟成させることで、味わい深いソースの味わいとなる。信州のアカマツと大豆が生む風味信州では古くから林葉が盛んで、良質なアカマツが生育されていた。そして納豆と言えば葉で包み込んだ納豆という時代に扱いやすく衛生的とのことから好評を得て、借州内の他のメーカーへと経木納豆が波及していった。毎年行われる納豆の金国鑑評会でも経木納豆は高い評価を受けている。 l) わ  A年度の日本だ納豆を製造する村田商店納豆が苦手という人にも好評
関連日本
商品情報古くから林樂が盛んな信州の良質なアカマツ材から作られた経木で包まれた、信州産大豆で作られらた経木納豆が"古今納豆小粒”と“安藤勇夫粒熱豆”です。有限会社 村田南区長野県長野市民日1-4-8 ☎026-226-6771事業
ん商全のにしレ経アンサ系と親立
かつが2んリアツ木出生能切納のり経 店 新用時になに豆かがのはコ発も　とない古今納豆小粒、安曇野大松納豆の経木納豆以外にも様々な納豆製品を取消海外部分析名称の由来／信州は古くから林業が盛んで良質なアカマツ材から経木が生産されていたことから、信州産大豆を使った納豆を軽木で包んだ軽木納豆が生まれた。製法の特徴／大豆に水分を吸収させて組織を軟化させ、圧力蒸気により蒸煮。急激な圧力や温度上昇を避け時間をかけて低圧で行う。これにより弾力ある柔らかい煮豆ができる。原材料の特徴／現在は小粒ながらもっちりした食感で味も良い長野県認定品種の「すずろまん」を使用。この煮豆を県産アカマツ材で作られた経木に充填し包む。品質と安全性／製造に用いる設備・器具は煮沸した上、アルコールを噴霧し乾媒させて衛生的に保持する。業界とりまとめ団体／有限会社　村田商店　長野県長野市若里1-4-8村田滋氏脚注外部リンクうな類うis共のだ産食いもみはベトトラックスター。
歴史   1944年（昭和42年）4月1日-大阪府・大阪府柚子のかたちそのままに、艶やかな飴色に仕上がった丸柚餅子の日本人情報の別ののり みめな出室町時代に生まれた伝統製法を唯一、今も守り続ける中浦屋
商品情報
秋に収穫される大粒で高品質の柚子に秘伝の味付けをしたもち種を詰め、数回蒸して約半年間自然乾燥させた"能て第島の丸相新子
関連同体
株式会社画新手続を表示新羅石川県津島市河井町４部９７番地☎0768-22-0131( ft )ク24 2 K悪れん使気.のクが
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越力は春か法・・・保が数れわな黄色い皮だけの薄い柚子釜になるまで丁寧に削り出すして
そのにになる
それのネットの種そもれ乾H品つ地をののた定め汚せだうネターレット作の2日本料理の食材にも槍島で「丸柚餅子」が生まれたのは、室町時代。秋に収穫された旬の柚子の中身をくり抜き秘伝の味つけをしたもち種を詰め蒸して自然乾燥させる、という手間ひまをかけ丁寧に作られた丸柚餅子は敵上品のひとつにも数えられるほどの高級菓子で、吸い物や茶わん蒸しに入れる食材としても愛され続けている。
能登輪島の丸袖餅子
名称の由来／柚子を丸ごと使用し、柚子の形をそのままに完成させる柚餅子が能登半島の輪島地域で100年以上の歴史を持つことに由来する。製法の特徴／オリジナルの竹べらを使用し、アルベドを残さず黄色い皮だけの柚子釜に削り出す。その後餅だねを詰め蒸し、冬季の乾燥した空気で約半年の時間をかけて自然乾燥させる。原材料の特徴／原材料の柚子は、丸柚子の出荷量日本一を誇る高知県産。醤油は加賀の丸大豆と能登の塩で仕込んだ大野醤油、鷹辛子は地元産のものを使用。品質と安全性／完成した丸柚餅子は脱酸素剤とともにバリアナイロンの袋で密封し、輪島塗を模した黒塗りの紙箱に入れる。韓国書°／株式会社柏餅子総本家中浦屋　石川県輪島市河井町4部97番地地元でつくられる和三盆用のサトウキビは、沖縄のものより小ぶりなのが特徴 せいた
やややbい低務いととはつク^^ののみん40矯正を抜く書ながらの製法
in of the ex
丸い和三盆を一粒ずつ和紙で包んだ"羽根さぬき"は、袋入り、丸箱入り、木箱入りから用途合わせて選べます。また、抹茶の緑がきれいな"茶器"、ハロウィンやクリスマスなどの惑事用パッケージや各種ギフトセットなど豊富なラインナップを取り揃えています。
日本地図6
有限会社三谷梨梨羽根さぬき本舗香川県東かがわ市馬宿156番地8 ☎(0879)33-2224三谷昌司氏名称の由来／文化元年より讃岐の国で和三盆が製造されている。和三盆は「盆の上で砂糖を三度*研ぐ。」ことから名づけられた。製法の特徴／サトウキビの搾汁液から灰汁を取り沈でん物を除去して煮詰めて作る白下糖を入念に研ぎ、さらに木綿の袋に入れて圧搾する。その後一晩かけて乾燥する。原材料の特徴／当該地域で生産される在来品種の竹糖を使用。収穫期で高さは約２メートルと低く太さも人差し指程度だが、和三盆製造に適した風味を持つ。品質と安全性／矯汁が透明になるまで灰汁と沈殿物を除去し、5回の分蜜研ぎ作業を５日間かけて行う。その後、完全に水分がなくなるまで乾燥させる。韓霊春*／有限会社三谷製糖羽根さぬき本舗　香川県東かがわ市馬宿156番地８
護岐和三盆
れ委が翰戸のれ海外部分割り。
 1945年（昭和44年）  1945年（昭和44年）  1945年（昭和44年）  1945年（昭和44年）  1945年（昭和44年）
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ティー・ディー・ディー・で国八の能らみも財多に>のけん大　いのだの44設か厚度を持つ。
国産  ベルトガス讃岐の特性が生んだ品質矽糖生産が始まった江戸時代、酸歧は気候も地質もサトウキビ栽培に不向きだったために試行錯誤を重ねることになり、それが他の地域にはない高い品質の「和三盆」へと繋がった。梅干しに使われる赤紫蘇も自家製で、無農薬で栽培[意宿梅]の変は和歌山の「南高梅」より硬いが、その分栄黄分が多い-A-C-O-Fリース・ローズ・ローズ・リキット酸のいす。あ",生 高.日本の国会社会エのにン以下の予約です。
いつもなくなっている。
なお、そのようなお、そのようなお
なお、それは自分ののわ徳重紅梅園の創子会長と２代目の徳軍使一郎社長始者である徳重文うつ梅干

ないといなねた楕円形領域に広がる都城盆地されていた在来品種「霧宿梅」
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無農務で生産した自家有国の梅だけを無添加で加工した途品。右上/ "妙宿梅３年物特級品500g/300g"、中央上/"愛宿物３年物1級品500g/300g"、左上/ "愛宿物３年物お徳用500g"、左下・中央下/ "窓宿梅３年熟成梅肉230g /90g"、右下/ "いのちの梅干し100g"
関連国公
有限会社　 佐田江原田宮崎県都城市平塚町9825平北地☎0986-22-6325名称の由来／昭和38年頃、篤農家の多田氏と徳重氏が栽培を始めた品種が「鷲宿梅」で、偶然この地で従来から栽培されていた「霧宿」と同じ品種だった。製法の特徴／無農薬生産し完熟した落宿物を選別し、あく抜きして水洗い。その後海水天日塩で漬け込み３年間熟成させる。これに無農薬生産した「ちりめんじそ」を加え、塩をまぶし揉捻。原材料の特徴／大ぶりで無骨な端宿悔は果毛も少なく、きれいな外観を持つ。栄糞分も豊富でビタミンA、カロテン、鉄分を特に多く含む。対して塩分は少ない。品質と安全性／しそ漬けした梅干し樽は保冷庫(温度15度)で熟成させ、1粒ずつ手作業で選別。異物が入らないよう全ての工程で入念にチェックしている。業界とりまとめ団体／有限会社徳重紅梅園　宮崎県都城市平塚町9825番地徳重俊一郎氏のの日本は幅のけか　なFな薄反な工やる調ち近なけ、その他のわれ都城盆地で栽培される「鷲宿梅」紀元前より中国に存在していたという持つ梅干しは、日本でも古くから食されていた。宮崎県の都城盆地では実が硬く栄養分がより疑縮された「霧宿梅」が盛んで、都城盆地の気槟風土で育て先祖伝来の製法で漬けられた梅干しが今もなお製造されている。んい。
脚注
外部リンク'
住لامうも　ほ　あない遠浅の海が広がる三河湾は古より海の幸に恵まれてきたけת抜様み-トオーサル行き渡り、身が崩れない処理し次の工程に伝統の竹製魚斎館により味が陽々まで
国民民民
三河湾沿岸の豊富な海産資源、良質な地下水による鮎の英殖など、地の利を存分に活かした三河生炊佃煮。認定品は "三河産はぜ甘露然”“三河産あゆ甘露然”“三河産めひかり甘露煮”“猪島産ちりめん”の４品。関連国体株式会社平松食品多知県豊街市福教町で折り２番地の１ ☎0120-104741幸が豊富に水揚げされ、明治のころから佃煮づくりが盛んになり一大産地となった。製法の特徴／下処理後、骨のある魚には素焼きやボイル処理をし、魚煮籠に並べ落とし蓋などを施して丁寧に炊き上げる。浮かし炊きは調味液に浮かせて炊き上げる独自の製法。仕上げに三河生炊佃煮の特徴である"掛けダレ"をまぶす。原材料の特徴／原材料となる海の幸は三河湾で獲れた魚介類や東三河地域で育てられた淡水魚等。醤油他の調味料は素材の特性にあわせ、数種類から厳選。品質と安全性／ ISO22000, FSSC22000,愛知県HACCP,豊橋ええじゃないかHACCPなどの認証を取得し、食品安全実現のための体制を確立している。特認者／株式会社平松食品（愛知県豊橋市梅裁町字折地2番地の1）平松賢介氏の名ト19お物とxuの糸砂hのとも195للم交品用魅の用水介
おかし魚類やの^ #ア7北条約尾レリ
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ティールティー税の海の幸が豊富な三河の個煮徳川家光の時代に東京・佃島で生まれた佃煮は、その後参勘交代で江戸を訪れた地方大名によって各地に伝えられた。その中で遠浅の海が広がる三河湾周辺地域は海の幸が豊富で、醤油や水飴などの調味料にも恵まれた、佃煮づくりにはもってこいの土地であった。土鍋を使い、人の手で丁寧にかき混ぜ索詰める伝統製法 なサのとう成もけ日海外
日冬座 キ　ツたい肌ルなも楽ス程作いかなしコいのがが食・・・めバ味タلد
関連団体
国民民民手問服かけて抽出された、先祖伝来の怒宿梅・梅肉エキス。パッケージサイズは４種類。左から、200g入り18,360円、100g入り10,260円、50g入り5,616円、30g入り3,780円。有限会社 徳田江津国宮崎県都城市平塚町9825高地& 0986-22-6325徳重俊一郎氏つ求求物のそいH 
日本ポ庭今テんが理Sな*んに　い　段つ性のな由た米ト楽な、  H名称の由来／鷲宿梅は1200年の伝統を誇る在来品種の梅で、平安時代に詠まれた[燃宿梅]という有名な和歌の題材にもなっている。製法の特徴／発宿悔の青梅を種と果肉に分け、果肉だけを粉砕。そこから果汁だけを搾り、土鍋で７～８日かけて寮詰める。原材料の特徴／鷲宿梅の果実は他品種と比べ大ぶりで無骨。全国標準値と比較しビタミン、鉄分等の栄養価がより豊富であるのは、霧宿梅の品種特性と都城盆地の土壌と当社の栽培法によるもの。品質と安全性／自社梅園で無農薬栽培した鷲宿梅を使用。加工の際に使用する樽やカゴは常に洗浄を欠かさず、異物が混入しないよう全ての工程において厳しくチェックを行う。特認者／有限会社徳重紅梅園（宮崎県都城市平塚町9825番地）栄養たっぷりの青梅の果汁を2％にまで凝縮青梅の実の搾り汁を加熱、水分を蒸愛させてベースト状にした「梅肉エキス」は民間薬として書から存在していた。家庭での梅栽培が縮小していく中、徳重紅梅園はその伝統を残すべく「緊宿梅」の梅干しと梅肉エキスを製造し続けている。豊富な栄義分をもつ青梅の汁を約2％にまで家詰め経編させた梅肉エキスは免疫力を高めるほか、様々な健康への効触が期待できよ。 e evelいるん良から2015年1月11日メわ温豆を豆がい水分量が少なく食塩が加えられた鳥豆腐は味わい深く、食感も良い価で現クし、1,れミめルンとしたややな魚は豆いれよ一汚45 Adit¥ツそもな肉もででっではうイ　自品いいクth 5
沖縄の「島豆腐」
名称の由来／沖縄県全域で日常的に食されている食材であり、沖縄という島で作られている豆腐であることから、県内外で[島豆腐]という名称で呼ばれている。製法の特徴／生搾りと炊き搾りの2種類の製法があり、大豆を洗浄し、浸漬、磨砕した後、加熱殺菌の前に搾りを行うのが生搾り。炊き搾りは加熱殺菌後に搾りを行う。原材料の特徴／原材料の大豆は国産及び北米産のタンバク含量が高い丸大豆が使用され、搾り工程に時間をかけているため、大豆の風味も栄養分も一般的な豆腐よりも高い。品質と安全性／微生物付着や異物混入がないよう大豆を丁寧に洗浄し、煮沸の際は病原性微生物が残存しないよう管理。冷却も品質低下や腐敗を防ぐため、適切な温度と時間で管理。業界とりまとめ団体／沖縄県豆腐油揚商工組合沖縄県那覇市字上10 545脚注注釈出典参考文献つあ政ん}え 的特たヤ有り豆bの理XU P S歴史
ブバックスが報告豆腐もなになっている。
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脚注注釈出典参考文献
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外部リンクwwえ腐違段2ほをい的ク大豆の風味が豊かで食感も楽しめる「島豆腐」沖縄の島豆腐の魅力は、搾り工程に時間をかけることで大豆の風味が高く、食塩が加えられていることで味がしっかりしていること。また水分量が少なく固いため妙め物や奇物に使用する際に姿崩れせず、料理をきれいに仕上げることができる。タンバク質やビタミン、カルシウムなどの栄養分も一般的な木綿豆腐よりも高く、沖縄の食卓には欠かせない存在。チャンブルーには欠かせない営五路
日本作品
関連国体沖縄県日本海南工社合〒902-0073　沖縄県那須市宇上南545 28098-834-3403する豆腐[専同郡] 「ゆし日郡」川上食品、機照居食品、衛永吉豆腐加工所、衛池田食品、麹宇那志豆腐店、比居定豆腐店、検しまとうふ、街湧川食品、宮古島まごとうふ、マルサン司馬嵐匠のこだわりが下品な香りとコクを生み出す脚注関連項目 日本の鉄道駅一覧外部リンクでをわ学本とか節抜し本のnれ供良て味れそ頭シでねたののいい���がのみとあおがしういか20.

さ人だけで
日本人気の田 ル、るなl高価ゆ生る元そ[専匠がつくる産房本枯節の聲でんぶ]  40g 300円（税別） [無匠がつくる産房本枯節の愛でんぶ（昆布・椎茸入り）] 40g 300円（税別）関連日本有限会社山戸国港自馬商店〒891-0514鹿児島県播宿市山川大山603-7 &0993-34-2490名称の由来／鰹節製造が盛んな地域ゆえ生まれた加工品のひとつとして、昔から鰹節の粉を有効活用し、醤油と砂糖でじっくり炊き上げた佃煮が[鰹でんぶ]として親しまれていた。製法の特徴／生膣を捌き、切り身を高温で煮た後、骨抜き。燻製乾燥後は２週間ばい乾し、約５か月かけカビ付けを行う。仕上がった本枯節を粉末に加工し、調味料を混ぜ撹拌。原材料の特徴／一本釣り鰹を原料に「薫匠」(薩摩鰹節職人)が長期間かけ、こだわり抜いて作り上げた本枯節が、膣特有の上品な香りとコクを生み出している。品質と安全性／鰹節原料を削り、粉砕、袋詰めを行う工場はHACCP認証を取得しており、すべての製造工程において食品安全の為の体制が確立されている。業界とりまとめ団体／有限会社山吉國澤百馬商店　鹿児島県指宿市山川大山603-7有限会社山吉園澤百馬商店代表取締役國澤伸二氏リーしンという。

アがんンツおいとこに豆A 47年れのでなっている。

しかし久田十年業界のブルッれそもみ節け もシンブルでうま味の深い郷でんぶうま味成分の代表であるイノシン酸が豊富に含まれている鰹節。その最高級品である本枯節が使用されている鰹でんぶには、究極のうま味が宿っている。さらに粒が細かくしっとりとしているためご飯とのからみが良いことも大きな魅力で、ご飯のお供にまさに最適。洋食メニューで調味料として使用されるなど、アレンジ次第でその世界はもっと広がる。鰹節は欠かせない食材あ 0 Mもそののき職のいだ
人も本体化により、本体化により、キャネトホ認わ脚注注釈出典関連項目  日本の鉄道駅一覧外部リンクめりるがん　ヨ　た同味颜とラなどない。
 1984年（昭和42年）  1984年（昭和42年）  1984年（昭和42年）  1984年（昭和42年）  1984年（昭和42年）  1984年（昭和42年）  1984年（昭和42年）  1984年（昭和42年）  1984年（昭和42年）  1984年（昭和42年）  1984年（昭和42年）
 1984年（昭和42年） へとさよの
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浜口水戸大石会社〒906-0505   沖縄県宮古島市伊東郡日中431-1 & 0980-74-5056 [勝負汁(22g) ]税抜139円[勝負汁(22g×5) ]税抜695円[超ちゅう汁（100g）税抜510円「超ちゅう汁（180g）税抜713円
宮古島地域のソウルフード「勝負汁」
浜口水産株式会社名称の由来／昔から呼び名は各鳥で異なっており、伊良部鳥では「勝貪汁」と呼ばれていた。島の漁師たちが勝負となる良い潮時の朝にこれを飲み漁に出かけていたことが名称の由来。製法の特徴／宮古味噌は国産大豆を煮詰め、煮あがったらミンチにし、小麦麹と塩、泡盛を入れ、約６ヵ月寝かせ製造。合わせる鰹節バウダーは経節を削った後、冷凍して加工する。原材料の特徴／宮古味噌は天然麹菌を使った、昔ながらの風味豊かな味噌。鰹節は「モクマオウ」の木材を使用するこの地域ならではの燻し方で、香りが非常に良いのが特徴。品質と安全性／一般衛生管理および HACCP の手法を取り入れた管理を踏襲。製造については、仕様書に基づき製造。すべてトレースバックできるようになっている。業界とりまとめ団体／浜口水産株式会社　沖縄県宮古島市伊良部字国仲431-1   Lと、1  など脚注注釈出典参考文献宮古味噌と鰹節だけを使用した素朴で「懐かしい」味わい小麦で籍を立て泡盛を加える、伝統の製法による富古味噌は昔ながらの風味豊かな味噌で、これに合わせる鰹節バウダーも、モクマオウの木材で嬉した香りの良い鰹節を使用。お湯で溶いて飲むその味わいは定に素朴で、沖縄の人でなくても「懐かしい」と感じさせる。これに生卵を入れるのが富古鳥地域に伝わる飲み方。調味料として使っても、独特の味わいが生まれる。の泡なム 伝コので、その後の日本の日代がなつくった希少なお酒「蒜福IMUGE (請福酒造有限会社)」税抜1800円「久米島の久米仙IMUGE (株式会社久米島の久米仙)」税抜1800円「多良川IMUGE (株式会社多良川)」税抜1800円「今帰仁IMUGE（有限会社今帰仁酒造)」模広1800円関連回体IMUGE 1992年〒907-0243　沖縄県石垣市宮良959番地　請福酒造内280980-84-4118
琉球スピリッツ [IMUGE.]
名称の由来／語源は芋を原料とした安酒を意味する「芋下」。さつま芋、黒糖、味噌麹は家庭の台所にあるもので、琉球王朝時代から自家製のイムゲーが庶民に親しまれていた。製法の特徴／麹を製造し、水・酵母と共に一次仕込み。二次仕込みでさつま芋と仕込み水とを合わせ、三次仕込みで黒糖を合わせる。その後蒸留し、約半年寝かせ酒質を調合。原材料の特徴／昔から生産されていた農産物である沖縄県産のさつま芋、黒糖、及び米麹のみを使用。含糖物質の黒糖を使用するため、スピリッツに分類される。品質と安全性／国際的な食品衛生管理手法であるHACCP（ハサップ)を徹底することで、原材料の選定から製麹、仕込み、蒸留、貯蔵、瓶詰のすべての製造工程で安全を管理。業界とりまとめ団体／ IMUGE協議会　沖縄県石垣市宮良959番地道の仏会年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年長く持続する、さつま芋と黒糖の香りのハーモニー芋焼酎特有のさわやかな初発の香りと、黒糖烧酎特有の飲んだ後に鼻から抜ける甘い後発の香り。その両方のハーモニーが、瓶を空けた瞬間からグラスに注ぎ、飲み干すまで長く続くのがイムゲーの大きな魅力。香りが長く続くことによってアルコール奥も感じにくく、飲みやすい。檸檬などの柑模系とも非常に相性が良い。ぜ持美思とな持これ良評いて行公脚注関連項目 日本の鉄道駅一覧外部リンク須賀公の[御膳]にも供されたことから[御膳みそ]の名称が生まれ、現在も広く周知されている。製法の特徴／大豆に対する糀歩合が高いのが特徴で、さらにその糀は手作業でつくられ、熟成期間も半年～ 1年と長いことが独特の風味の良さやコクのある味に繋がっている。原材料の特徴／米はもちもちとした食感が特徴のアキサカリ、大豆はたんばく含有量が高く旨味に優れたフクユタカと、ともに味噌づくりに適した原材柱を使用。品質と安全性／作業場内及び原材料、製品、仕掛品の保管場所は常に清潔を保っている。また使用前の洗浄、アルコール消毒も徹底し、清潔で安全であることを確認の上で使用。特認者／有限会社志まや味噌　徳島県徳島市吉野本町5-47奥により、国民の国民半　福ののはの間やや徳最良問肥れ味路現例7須岡異んligh hね|アサレス部脚注注釈出典参考文献とりう社わ香けカ留うみオンはいいいない。
 1940年- TA種なががللم  H thはも　あ　角75みきあなし取みl)ンゼルター。な
不霊士父称
後の人公
後の人公
の-ヘくはバなミシing日
1日日15:45
御膳みそ　阿波物語り　700g 700円(税別)日本国42有限会社　志華や東岸後世界のこのよりを取り5-47 8:088-652-7356香り、風味、味わい、すべてが極上の御膳みそ香りの良さ、豊かな風味、コクのある味わい、いずれもかなりハイレベル。甘みのバランスが良く、味噌汁をつくる場合に具材を選ばなくて良いのも優れた点だ。シンブルに焼き味噌を酒のつまみにするも良し、変わったところではサラダにバルサミコ酢とあわせた味噌ドレッシングというのも、健康に良い宛酵食品だけにコンセプトとマッチする。代表取締役社長有限会社志まや味噌演野正裕氏"富古ブルー"の海で丁寧に義殤された宮古島特有のもすく品種"來問株"数。光のいいことが作ら薬者みつを担っ1629-1741-2
外部リンク
か岩心器が山方がごんが苦手,のは
国民民民
宮古島もずく(生)、宮古島もずく(塩蔵)、乾燥もずく(乾燥) ※全てオープン価格関連国体宮古県海南海同組合外部設置自市平良学協川取593-5 & 0980-72-2029脚注注釈
出典関連項目/高光やさ###ヘ
・トルシルや無難な
ラルヘルなら受惑分4れン族と呼タ時のいみ&動画やesや気などんどうからい11名称の由来／昔から宮古島の周辺海域でもずくが義殖されていたことから島内では日常的に食されており、宮古島もずくとして広く周知されている。製法の特徴／船上で流水選別機を通し収穫。直射日光を避けて加工所に搬入し異物除去を行った後、生もずく、塩もずく、乾燥もずくの各加工工程へと移ベ原材料の特徴／宮古島に書から生息していた來間株は、一般的なもずくと比べ枝が太くて長く、小枝が少ない。また色も鲜やかな黄金色であるのが特徴。品質と安全性／水中で目視により成長度合いを検品しながら収穫後、船上で魚類や貝類、雑海藻を除去。加工所に搬入後は直ちに計量し、各加工工程へ。塩は国産海水塩を使用。特認者／宮古島漁業協同組合宮古島市平良字荷川取593-5栗山弘嗣氏な数少してのを京は声のい。。
これ離知と一帯の中に
出典の中。。勝代如
以来書房を定立同じよー 中 なのみ街だ。幾句こい雑きまいなどよが政策い枝が太く枝が少なく独特のシャキシャキ感來間株の特徴が独特のシャキシャキ食感に繋がり、もずく本来の味もしっかりと味わえるため満足感は高い。またぬめりも強く栄養も豊富で、もずく酢だけでなく天ぷら、味噌汁の具、卵焼き他、調理バリエーションも多い。一カ月程の保存が可能な塩もずく、長期保存が可能な乾燥もずくと2段階に加工されている点も使いやすい食材だとい富古島の自然が育んだ国内唯一のオーガ&q効率脱水、洗浄後、乾燥機にかけられ乾燥アサが完成商品情報海のあおさ（乾燥アーサ）20g　オープン価格関連国体宮古島海南海同組合沖縄県宮古島市平良学荷川取593-5 & 0980-72-2029んに際のいいせい驚辛ンバホンのペキーイン
ら幸温のはいかせは同行と言う構成やす。
大のとき薬局の薬局
大のとき薬局のお部と出神さんへさで購の汚とす
数特の中気なandサグがstだHDタッみ静心ゆゆゆッパ>福音精タルキネショリーを売らせヘルヴァッッ冷処みな気高い分rs定やす。
みた高行政いたピッイあ燥るがいかンlif賞テ〈た富な弟ゆ激婚のメッ音やンみ音とはやすやすー山みか代表理事組合長栗山弘爵氏名称の由来／宮古島の海岸などで自生する海藻の一種、ヒトエグサを宮古島では方言で[アーサ]と呼び、古くから島内の各家庭でアーサ汁や天ぷらなどに調理され親しまれている。製法の特徴／海の浅瀬や岩場に糞麺網を張り、潮の満ち引きで自然と種が付くのを待つ。その後採苗し、育苗を経て養殖網を沖に設置。アーサの長さ、色合いを見て収穫する。原材料の特徴／他の海藻よりも高タンパク質でより多くの食物繊維を含有し、ビタミンC、カルシウム、ミネラルも多く含有する。また鮮やかな緑色や良い香りも特徴。品質と安全性／脱水機、洗浄機は使用日毎に洗浄し、メンテナンスも徹底。またすべての工程の作業時に手袋着用を義務付け、プラスチックトレイは使用毎にアルコール清掃を行う。特設者／宮古島漁業協同組合宮古島市平良字荷川取593-5たの大短装算士ッポン9 。法密はみ目名にあり商造り高め呼.けはは中けいな種乾の食卓を鮮やかに彩るアーサグリーン乾燥加工されたものを水で戻した、その瞬間にあふれ出す爽やかな香り、みすみずしさ、そして鮮やかなグリーンは富古鳥乾燥アーサならでは。沖縄そばや天ぷら、アーサ汁、ジューシーなどのポピュラーな料理に加え、サラダや冷や奴のトッピングもかなりおススメ。よりヘルシーになるだけでなく、鮮やかなグリーンが映え食卓を鮮やかに彩ってくれる。味を浸透させる81 gars 45左から[伝々いわし甘露郡] (95g ～ 2 Kg )、 「伝々さんま蒲境」(90g ～ 2 Kg)、「伝々さんまあられ」(90g ～ 2Kg)関連日公株式会社平公会会多知県豊南市長秋町千折18 2番地の1 ☎0120-104741みみら油を、そういう味うみせはA者も若専の事h若の#でll業や周あのみ薬・せいせ
いいかのタイト女兼いいき路が生海在のは*テfig同llな風る。ら。然。 4日にの味ん?法れはわな確いペのアサ動だえがす香の←ある豊川、佐奈川流域でも海の幸が豊富に水揚げされていたことから明治の頃から佃煮づくりが盛んになり、独自の製法により代表的な佃煮の産地となった。製法の特徴／処理後に素焼きやボイル処理を施し、魚煮能に並べて落し蓋をして丁寧に炊き上げる。浮かし炊きは調味液に浮かせて炊き上げる独自の製法。仕上げに "掛けダレ"をまぶすのも三河生炊佃煮の特徴。原材料の特徴／サンマは調味料が浸透しやすいよう脂の少ない千葉県、和歌山県産のものを主に使用。イアンは漁獲量が一気に拡大した1980年代に、食用に回せない小さいイアンを有効活用はじめに品質と安全性／ ISO22000、FSSC22000、愛知県HACCP、豊橋ええじゃないかHACCPなどの認証を取得し、食品安全実現のための体制を確立させている。業界とりまとめ団体／株式会社平松食品（愛知県豊橋市梅薮町字折地２番地の1）代表取締役平松賢介氏地をた場ひ火ない現利ののからない
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年年:七之年
:第。大人・中」を取生代いたんだ部や博経半年にキ
大人のい
ました。 → sにもうlif En strの公が西のはH化43.商品た。るしん部コ社会なのいな味わい深い、三河伝統製法による至極の個煮メインのおかず以外に"ごはんのお供"という食のジャンルがクローズアップされている。日本の食卓に昔から馴染みのある佃煮もそのひとつで、魚、貝、海藻など様々な海産物のバリエーションが魅力を拡大させている。その名産地のひとつである三河の生炊佃煮は特に、素焼きによる香ばしさ、丹念な煮炊きによるふっくらとした食感、深い味わいが秀逸。