旬の食材さつまいも・かぶ・ほうれんそう・こまつな・チンゲンサイ・きゅうり・アスパラガス・にんにく・オクラ・モロヘイヤ・ゴーヤ・なす・しいたけ・米・牛肉・豚肉・牛乳＜献立名＞かぼちゃパン牛乳なすとベーコンのスパゲティかいそうサラダ地産地消充足率 ３５%

なす
なすは淡泊な味でクセがなく、サラダ油との相性がよい野菜です。味もしみごみやすく、加熱すると食感がなめらかになり、天ぷらやおひたしなど日本料理によく合う食材といえるでしょう。栄養満点のなすは夏から秋が旬の野菜です。なすの紫色は、ナスニンというポリフェノールのひとつで、日に当たるほどあせるものですが、なすの色はむしろ濃くなっていきます。なすには体を冷やす働きがあります。実がよくなることから、｢成す｣•「為す｣といい、「ナス」になったといわれています。 mo
9月:阿蘇地区,
旬の食材トマト・ひごむらさき・きゅうり・ピーマン・きゅべつ・ほうれんそう•アスパラガス•だいこん•さつまいも•じゃがいも•さといも•パプリカ・いんげん・米・いちご・しいたけ・干しいたけ・きくらげ・牛肉・豚肉・鶏肉・牛乳＜献立名＞パン 牛乳ウインナーのスープ夏野菜のチーズ焼き手作りぶどうゼリー地産地消充足率 ６4％

ひごむらさき
阿蘇高森生まれのなすの品種が「ひごむらさき」です。 ４月に苗植えをして、５月～１１月に収穫します。大きくて身が柔らかく、甘いのでサラダ感覚で生でも食べられます。高森で作るひごむらさきは涼しい夏の気温で色ツヤのきれいなひごむらさきになります。阿蘇高森の大地に恵まれ、アクが少なく甘味があるりんごのようなさわやかさがあります。
9月:八代地区,
旬の食材はも•太刀魚•アスパラガス•オクラ•新しょうが•生しいたけ•なし
地産地消充足率 ５7％
作り方①なしは次亜処理後皮をむき、いちょう切りにする。 ②きゅうりは小口から輪切り、にんじんはいちょうりにする。 ③野菜は加熱殺菌し、冷却する。 ④調味料を合わせ、ドレッシングを作る。 5 ③とドレッシングをあえる。
なし
能本県の梨栽培発祥の地が氷川町吉野地区で、約１００年の歴史があります。「幸水・豊水・新高・新興・あきづき」などの品種があり、吉野梨プランドとして流通しています。吉野の梨は、袋を被せない無袋梨としてこだわり、育成されています。甘味が強く、美味しい梨の生産に努めています。 me旬の食材しいたけ•乾きくらげ•生きくらげ•干たけのこ•米•ズッキーきゅうり・甘長とうがらし・オクラ・いんげん・なす・ねぎ・さつまいも•にんにく•しょうが•なし•くり•牛乳•牛肉•豚肉•卵•鮎・ヤマメ＜献立名＞ごはん 牛乳鶏肉とくりのうま煮切り干し大根の酢の物地産地消充足率53%

くり
熊本県南部に位置する山江村は、日本を代表する栗の産地の一つです。盆地特有の昼夜の寒暖の差と南向きの丘陵、赤土の肥沃な土壌など、おいしい栗のできる条件に恵まれ、甘くて大きい身がしっかりと詰まった栗が育ちます。やまえ栗は、昭和５２年に昭和天皇に献上され、全国的にも注目を集めました。旬の食材はも・シイラ・太刀魚・新米・アスパラガス・オクラ・ピーマン生しいたけ・いちじく・河内晩相reserved to the s
地産地消充足率47%

いちじく
1 ６世紀末キリスト教とともにポルトガルから天草に伝来したとされるいちじくは、天草では「南蛮柿」と呼ばれ、親しまれています。世界文化遺産として注目されている天草市河浦町の崎津集落でも、いちじくを栽培し、直売所や加工品として販売されています。 me旬の食材だいこん•さつまいも•かぶ•れんこん•ほうれんそう•レタスこまつな・チンゲンサイ・きゅうり・アスパラガス・モロヘイヤ・にんにく・しいたけ・米・牛肉・豚肉・牛乳＜献立名＞こんほと枝豆のごはん牛乳豚じゃがしらたま汁地産地消充足率 38%
こんほと枝豆のごはん）作り方②麦ごはんを普通に炊飯しておく。 ②えだまめは加熱しておく。 ③炊きあがった麦ごはんに②のえだまめ、塩こんぼ、いりごまを混ぜ合わせる。 (料理名     しいたけと枝豆のすりみ揚げ)作り方①えだまめは、小麦粉をまぶしておく。生しいたけはスライスする。 ② ①とすりみを混ぜ合わせ、成型して油で揚げる。
しいたけ
菊池地域は、しいたけ栽培が盛んで、生産量は県内一です。原木栽培のしいたけは、クヌギなどの原木に種菌を打ち込み、静かな森の中で1 ～ 2年雨に濡れたり、乾燥したりを繰り返して育ちます。太陽、大地、水、養分を含んだ原木の力を得ながら育園つため、肉厚で十分な歯ごたえを持った良質なしいたけができあがるのです。ビタミンＤなどの栄養素も豊富に含んでいます。声を旬の食材トマト・ひごむらさき・きゅうり・ピーマン・きゃべつ・ほうれんそう・アスパラガス・だいこん・さつまいも・じゃがいも・さといも・パプリカ・いんげん・はくさい・米・いちご・しいたけ・干しいたけ・きくらげ・牛肉・豚肉・鶏肉・牛乳＜献立名＞パン牛乳りんごジャムきのこスパゲティゴマドレッシングサラダみかん地産地消充足率64%
ピーマンピーマンは、昭和30年代に、天草でチャーニーズジャイアントやカリフォル二アワンダーの栽培が始まり、県下全域で栽培されるようになりました。特に阿蘇地域の高森地区で冷涼な地域で多く栽培され、 6月上旬～ 11月出荷されます。ピーマンは、柔らかくてえぐみが少ないのが特徴です。 me旬の食材太刀魚・オクラ・しょうが・なし・メロン＜献立名＞セルフ栗ご飯牛乳きびなごごまフライしょうがだご汁地産地消充足率６３％

新しようが
熊本でしょうがと言えば東陽地区です。東陽地区は八代平野と九州山地をつなぐ中山間地で、しょうがの栽培が始まったのは大正末期頃と言われています。現在では、高知県に次いで国内２位の生産量を誇り、東陽地区の基幹農作物です。しょうがはとてもデリケートな作物で、手間暇をかけて栽培されています。旬の食材しいたけ•乾きくらげ•生きくらげ•干たけのこ•米•ズッキーなす•きゅうり•甘長とうがらし•オクラ•いんげん•さといも•さつまいも•ねぎ•にんにく•しょうが•メロン•くり•なし•牛乳•牛肉・豚肉・卵・鮎・ヤマメo o o ＜献立名＞牛乳麦ごはん肉まき甘長とうがらしきんぴらごぼうかぼちゃのみそ汁地産地消充足率60%
肉まき甘長とうがらし）作り方①種をとり、１／４カットした甘長とうがらしを２切れずつ豚バラ肉で巻き、つまようじでとめ、塩こしょうをにる。 ② ２３０℃で８分間、オーブンで焼く。
甘長とうがらし
ＪＡくまでは、2012年産から本格的に甘長とうがらしの栽培が始まりました。同ＪＡでは、生産者の高齢化が進む中、軽量・軽作業で耐暑性が強く比較的作りやすい甘長とうがらしの推進に力をいれています。甘長とうがらしは、夏が旬の野菜であり、満願寺とうがらしとピーマンをかけ合わせて作られたと言われています。肉質が柔らかく、食味と風味に優れているのが特徴です。オススメの料理は、バーベキューで塩こしょうをふって食べるということです。他にも、天はらや炒め物にも向きます。 me旬の食材アイゴ（ヤノイオ） •たい•太刀魚・ぶり・ちりめんじゃこ・新米・さつまいも・シモンいも・オクラ・きゅうり・さやいんげん・ピーマン・生しいたけ・温州みかん＜献立名＞麦ごはん牛乳季節野菜の味噌汁ヤノイオのかば焼きこまつなのあえ物地産地消充足率53%

ヤノイオのかば焼き）
作り方①ヤノイオに酒をふり、でんぷんをまほし、油で揚げる。 ②すりおろしたしょうがと調味料・ごま・水を火にかけ、ひと煮立ちさせてタレをつくる。 ③揚げたヤノイオをタレにくぐらせす。
アイゴ（ヤノイオ）
毎年恒例の“天草宝島お魚給食”。今回は天草市より、“ヤノイオ”が提供されました。子どもたちが天草のおいしい魚を味わうことで、天草の生活を支えてきた海の恵みに感謝し、漁業のことを学び親しむことを目的としています。声を
旬の食材
だいこん•にんじん•さつまいも•かぶ•れんこん•ねぎ•かぼちゃ•さといも・はくさい・ほうれんそう・レタス・こまつな・チンゲンサイ・トマト・きゅうり・ブロッコリー・ピーマン・なす・アスパラガス•水田ごぼう•モロヘイヤ•いちご•しいたけ•米•牛肉•豚肉・牛乳
キャラメルポテト地産地消充足率54%

はくさい
はくさいは、鍋料理や漬け物に欠かせない野菜です。水分が多くて歯ざわりもよく、クセがなくてヘルシー。煮込むと甘味が出てとろけるようなやわらかさになり、漬け物にするとほどよい食感を残したまま味がよく浸み込みます。またはくさいは低カロリーなので、一度にたくさん食べられるのも魅力です。はくさいは中国原産で、「チャイニーズキャベツ」といいます。日本では冬の野菜として多く栽培され、ビタミンCが多く、他にも食物繊維やミネラルが豊富です。旬の食材トマト•ひごむらさき•ピーマン•きゃべつ•ほうれんそう•だいこん•さつまいも・さといも・パプリカ・はくさい・ごぼう・米・いちごしいたけ・干しいたけ・きくらげ・牛肉・豚肉・鶏肉・牛乳＜献立名＞高森和牛とひごむらさきの丼牛乳こんさい汁地産地消充足率58%

高森和牛
高森で飼育されている和牛は褐毛和種（あかげわしゅ）で、熊本県内では親しみを込めて「あか牛」と呼んでいます。あか牛は耐寒・耐暑性に優れており、放牧に適し、性格がおとなしく飼育しやすいという特性を持っています。阿蘇をはじめとする草地では、母牛の放牧風景を目にすることができます。あか牛の肉質は赤身が多く、適度な脂肪分も含み、うま味とやわらかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。 Al旬の食材このしろ•太刀魚•トマト•キャベツ•しょうが•レタス•ブロッコリー・生しいたけ・イチゴ・メロン・晩白柚ores and the status of the status
地産地消充足率   38%

妙見祭
九州３大祭りの一つとして、ユネスコ無形文化遺産となっている妙見祭りに合わせ、ハレの日の食事として赤飯や煮しめを作ります。笠鉾や亀蛇、飾り馬などがくりだし、平成５年から１１月２２日に「お下り」、２３日「お上り」が実施されています。両立旬の食材しいたけ•乾きくらげ•生きくらげ•干たけのこ•米•ズッキートマト•にんじん•ブロッコリー •さといも•はくさい•かぼちゃねぎ•ほうれんそう•いんげん•にんにく•しょうが•いちご•メロン・牛乳・牛肉・豚肉・卵・鮎・ヤマメ
地産地消充足率59%
作り方①ひじきは水で戻しておき、ボイル後、冷却機にかける。 ②ごまは煎って、すりごまにしておく、 ③れんこん（いちょう切り）、きゅうり(輪切り)、にんじん(せん切り)などの野菜をボイルし、冷却機にかける。 ④ ①～③の材料とツナ、調味料を混ぜ合わせる。 ※ゆずこしょうの量は辛さを見て調
こまつな
中国原産で、江戸時代に小松川（現在の東京都江戸川区周辺）で栽培されていたことから、コマツナと名づけられました。今も東京での栽培が多く、関東での雑煮には欠かせない野菜です。ハウス栽培が盛んで１年中出回っていますが、旬は冬です。寒さに強く、霜に当たると甘みが増して美味しくなります。球磨地域には、ＪＡくまの子会社として冷凍野菜を製造する工場があり、そこでほうれんそうやこまつな、大学いも、栗ペーストなどを作っています。これらは、管内の農家との契約栽培で調達しています。球磨地域では、ほうれんそうやこまつなの畑が一面に広がり、野菜の出荷のピーク時はたくさんの野菜がトラックで運ばれていきます。 A旬の食材たい・このしろ・太刀魚・ぶり・きびなご・あじ・さつまいも・シモンいも・きゅうり・レタス・だいこん・はくさい・キャベツ・生しいたけ
地産地消充足率54%

シモンじゃこサラダ）
作り方①シモンいもは１ｃｍの拍子切りすic ②きゅうりは小口切りし加熱殺菌する。また、ピーマンはせん切りする。 ③シモンいもはサラダ油で揚げ、ちりめんじゃこはから煎りいておく。 ④調味料でドレッシングを作り、食材を和える。
シモンいも
シモン芋はブラジルより持ち込まれた白さつまいもです。海に面した温暖な気候の天草市倉岳町は栽培に適した地域です。大学芋、サラダ等の料理として食べられますが、焼酎やドレッシング、シモン葉の粉末を練り込んだうどん等の加工品としても利用されています。旬の食材だいこん・にんじん・さつまいも・かぶ・れんこん・じゃがいも・ねぎ・さといも•かぼちゃ•きゃべつ•はくさい•ほうれんそう•レタス•こまつな•チンゲンサイ•トマト•ブロッコリー •ピーマン•なす•菊芋•ヤーコン・水田ごぼう・しいたけ・いちご・米・牛肉・豚肉・牛乳＜献立名＞黒パン牛乳野菜たっぷりみそラーメンだいこんサラダ地産地消充足率60%
野菜たっぷりみそラーメン）作り方①チンゲンサイは一□大、ねぎは小口に切り、にんじんはせん切り、玉ねぎはスライスする。 ②小間切れの豚肉と水戻ししてせん切りにしたきくらげは、ごま油で炒め、 Aの調味料で味付けをし、取り出しCおく。 ③ ②を取り出した釜に油を入れ、にんじん、玉ねぎを炒め、水を入れ、コーン、もやしを順次入れて煮ていく。調味料を加え、味の調整をし、チンゲンサイを入れる。 ④別の釜に湯を沸かし、仕上げのタイミングに合わせて中華麺を茹で、水気を切り③の釜に加える。 ⑤最後にねぎを加えてできあがり。 0.02 / 0.05ねき菊池市旭志地域は、日本でも有数の畜産地帯で、阿蘇外輪山から吹き下ろす風の影響を強く受け、いろいろな塊根・根菜類や飼料作物の栽培が中心でした。畑は、その後、「 (高齢化対策)、収穫適期が長く、高収入が期待できるねぎを選定して栽培を開始しました。大きく分けてねぎは、「白ねぎ（根深ねぎ・長ねぎ）」と「青ねぎ（葉ねぎ）」があり白ねぎは甘味があって煮込み料理や焼き鳥などに最適です。青ねぎは香りがよく、炒め物や薬味に活躍します。戸公旬の食材ひごむらさき•ピーマン•きゃべつ•ほうれんそう•だいこん•さつまいも・さといも・はくさい・ごぼう・米・いちご・しいたけ・干しいたけ•きくらげ•牛肉•豚肉•鶏肉•牛乳or or
地産地消充足率  60%

かぼのゆす和え）
作り方①かぶとにんじんは、いちょう切りする。 ②ゆすは次亜処理後、皮をむく。皮はうす切りにし、果汁を絞っておvi ③加熱、冷却後の①とＡを加えて、最後にゆずの皮と果汁を加えたら出来上がり。画を
から“
かぶは、矢の先につける鏡（かぶら）に似ていることから「かぶら」とも言われます。原産地は、ヨーロッパまたは中東と言われ、日本では1200 ～ 1300年前から親しまれている野菜です。品種の数は大根にひけをとりませんが、収穫量は大根の150万tに対してかぶは1 4万tです（平成24年)。漬け物・サラダ・煮ものと料理のレパートリーも大根並なので美味しく食べたい食材です。旬の食材このしろ•トマト•キャベツ•レタス•れんこん•イチゴ•メロンブロッコリー・温州みかんore of or o
みかん地産地消充足率54%
作り方①れんこんはスライスする。 ②天ぷら粉を水で溶き、れんこん、キムチの素と合わせ、油で揚げる。
れんこん
れんこんといえば宇城市松橋地区を思い浮かべますが、氷川町にもれんこんが栽培されています。海側の干拓による広大な農地で栽培されたれんこんは、ビタミンＣが多く、食物繊維も豊富です。れんこんの穴は九つで、細川家の家紋「九曜紋」にもなっています。 〔無駄のないレンコンスティックの切り方〕戸公旬の食材しいたけ•乾きくらげ•生きくらげ•干たけのこ•米•ズッキートマト•にんじん•ブロッコリー •さといも•はくさい•かぼちゃねぎ•ほうれんそう•いんげん•にんにく•しょうが•いちご•メロン・牛乳・牛肉・豚肉・卵・鮎・ヤマメ. . . ＜献立名＞牛乳麦ごはん厚揚げのゆすみそ焼きのっぺい汁ブロッコリーのおかか和え地産地消充足率74%

さといも
さといもは、３月に親いもを植えます。その後は追肥はしないそうです。ただ水不足にならないように注意し、夏場に天気が続くときは、畑に水を充てます。大事に育てられたいもは、１０月初めから収穫が始まり翌３月まで続きます。さといもも、じゃがいもと同じように茎がふくらんだものです。さといもは、植えたいもからこいも、まごいもとたくさんいもができるのが特徴です。戸を旬の食材たい・このしろ・ぶり・がらかぶ・さつまいも・きゅうり・だいこん・レタス•スナップえんどう•さやいんげん•ミニトマト•生しいたけ•ほんかん＜献立名＞ぼえん寿司牛乳押しぼうちょうシモンじゃこサラダ地産地消充足率54%

このしろ
熊本県はこのしろの漁獲量日本一です。天草でも多く獲れる魚で、寿司や南蛮漬、みりん干しなどの加工品として親しまれています。今回は“ぶえん寿司”に使われていますが、ぶえん（無塩）には「塩を効かせなくても生で食べられるほど新鮮な」という意味があります。戸公