巻頭のことば第32号の刊行にあたって…戦2 Be α -ガラクトシダーゼの構造と機能II文報鯉潤学園農業栄養専門学校アグリビジネス科国際農業コースで学ぶ留学生の日本語学習者の特性 〜ビリーフ調査結果を中心に〜 ...飼料用米の形態の違いが肉用鶏の飼養成績に及ぼす影響食品栄養科学生における食塩摂取状況と減塩意識の関連性について...事例報告地域包括ケアシステムの推進で求められる管理栄養士による訪問栄養食事指導の現状と課題について...解BB時間栄養学に基づく食事指導の可能性想題鯉潤学園における栄養士養成課程設置50年の軌跡と次の50年に向けて
巻頭のことば第32号の刊行にあたって… l総路α -ガラクトシダーゼの構造と機能II 33女鯉淵学園農業栄養専門学校アグリビジネス科国際農業コースで学ぶ留学生の日本語学習者の特性 〜ビリーフ調査結果を中心に〜 ... 16飼料用米の形態の違いが肉用鶏の飼養成績に及ぼす影響25食品栄養科学生における食塩摂取状況と減塩意識の関連性について... 29事例報告地域包括ケアシステムの推進で求められる管理栄養士による訪問栄養食事指導の現状と課題について... 36解説時間栄養学に基づく食事指導の可能性43想想類鯉淵学園における栄養士養成課程設置50年の軌跡と次の50年に向けて…………………………浅津竜子49鯉潟学園教育研究報告編集規程57鯉潟学園　教育研究報告　投稿規程… 57鯉潟学園教育研究報告執筆要領… 58
学園長島崎弘幸「鯉湯学園教育研究報告」第32号をお届けいたします。令和3年度も同2年度に続きCOVID-19 (新型コロナウイルス感染症)の影響を大きく受けた年でした。学生の教育活動はもちろんですが，学校運営においても先生方は多忙を極めました。就職指導,学園祭指導(鯉淵三大祭り),オープンキャンパス(学生募集)等々,教員そして事務職員の貢献は例年に増して大きいものでした。そんな多忙な日々の中で本誌（第32号）は、総説1報、報文3報，事例報告など合計７報が掲載されており，先生方の教育や研究に対する熱い思いを感じることができ，学園長として喜びと誇らしさを感じます。本誌は， 2013年に第29号を発行した後、 2020年まで学内事情から休刊していました。その後，学内有志の熱い思いから再び発行の機運が高まり, 1年間の準備を経て2020年3月に第30号を発行できました。それから早３年，今年も優れた論文を多数採択し，第32号が発行できたことは嬉しいかぎりです。野口委員長を中心とする編集委員会で，投稿論文の厳正な査読を行い，記述内容だけでなく誤字の訂正まで行うことにより，格調の高い論文誌になっています。学内外の多くの皆様に自信を持ってお薦めすると共に，ご利用いただけることを願っております。浅津論文では，鯉濃学園の栄養士養成課程を中心に発足50年の歩みが報告されています。詳細は原著を読んで頂きますが，ここでは「鯉淵学園」の名称の由来について簡単に触れておきます。本校は、全国農業会「高等農業講習所」として1945年（昭和20年）に発足しました。その後， 1951年に校名が「鯉淵学園」に改称されました。その由来は，初代学園長小出満二による「全国から集い来る若人を龍門の滝を登らんとする淵に群れ成す鯉」に例えたことによるものですり。「鯉潟学園」と言う学校名は，本校の建学の精神を現すものです。これからも建学の理念を受け継ぎ，全国から優秀な若者を本校に集め高い理想の下に教育を行って行きたいと思います。なお，本校の経営母体は， 1948年（昭和23年）に農林省の助成で発足した財団法人「農民教育協会」です。現在の法人名は「公益財団法人農民教育協会」ですが，この度，更に新しい法人名「公益財団法人鯉溫学園」として，2022年4月1日から展開することになりました。校名は「鯉淵学園農業栄養専門学校」で変りありません。これからも私たち教職員は，新しい時代の淵に集い，龍門の滝を元気よく登る若鯉を支え，育てることに全力を尽くしてまいります。本誌「鯉溫学園教育研究報告」ともども、新生「公益財団法人鯉淵学園」をこれまで同様に，ご支援ご鞭鏈下さいますよう重ねてお願い申し上げます。 1 ）井上隆弘（2013)、鯉潤学園の思い出. 鯉潤学園教育研究報告29: 62-72.
小林秀行¹ '鯉湯学園農業栄養専門学校食品栄養科キーワード：ガラクトマンノオリゴ糖，基質特異性，立体構造，相互作用
I  緒緒言
α-ガラクトシダーゼ(αGal)は,ガラクトオリゴ糖、例えばラフィノースとスタキオースを加水分解してガラクトースとスクロースを生成し,糖脂質,例えばグロボトリアオシルセラミドに作用して、ガラクトースとラクトシルセラミドを生成する酵素であり、高分子ガラクトマンナンからα-1,6-ガラクトシル残基を加水分解する酵素である。ヒトα-ガラクトシダーゼA  (αGal A) は, 糖脂質および糖タンパク質から末端のα-ガラクトシル残基を切断するリソゾーマルエキソグリコシダーゼである。αGalA遺伝子の変異は，糖脂質の不完全な分解を引き起こし，ファプリー病（糖脂質代謝異常）を引き起こす''。組換えαGal Aは,この疾患の治療のために開発されている。血液型は赤血球の表面に存在する糖鎮構造の違いによって決定されるが，O抗原とB抗原の違いであるα結合した末端ガラクトースをαGalが除去することができるため、植物由来のαGalが、Ｂ型血液からO型血液を得るために開発されている²」。さらに、αGalは、多くのバイオテクノロジー関進の用途に利用されている。甜菜中のラフィノースの含有量は，貯蔵中に徐々に増加するため，甜菜糖楽界では,ラフィノースは甜菜糖の結晶化の障苦として知られている。6 ～ 10存在する甜菜糖蜜中のラフィノースを除去できれば,甜菜糖の結晶化効率を向上させることができる。そのために, Mortierella vinacea αGalは，甜菜糖製造プロセスで使用されてきた。 α-ガラクトシダーゼ（αGal）は微生物，植物，動物に広く存在し，それらのいくつかは精製され，性質が解明されている³ﾘ。DeyらはαGalが，その基質特異性に基づいて２つのグループに分類されることを示した。1つのグループは, pNPGal（p-ニトロフェニル-α-D-ガラクトシド）やラフィノースファミリー (メリビオース、スタキオース)などの低分子ガラクトシドに特異的に作用し，他のグループのαGalは多糖であるガラクトマンナンに作用するとともに低分子基質を様々な程度に加水分解する4 。今回， Penicillium purpurogenum, Mortierella vinacea,そしてイネαGalの基質特異性を含む構造機能の研究を通じて、新たなαGalの分類について知見を得たのでまとめてみたい。
II    CAZyデータベース
グリコシルヒドロラーゼ（糖質加水分解酵素）は,それらのアミノ酸配列の相同性（疎水性コアパターン)に従ってCAZyデータベースで171の異なるファミリーに分類されている9 。また，グリコシダーゼはグリコシド性ヒドロキシル基のα, β-アノマー保持及びアノマー反転の２つの触媒機構に分けられている。保持型グリコシダーゼは二重変位触媒機構を介して基質のアノマー立体構造を保つが，反転グリコシダーゼはワンステップ反応でアノマーの反転を誘導する。それらのほとんどは，基質のグリコシド酸素を囲む２つのカルボキシレート（グルタミン酸またはアスパラギン酸）を有し，そのうちの１つはプロトンドナーとして作用し，もう1つは求核剤として作用すると言われている6 (表1)。多くの真核生物のα-ガラクトシダーゼ（αGal)はは,グリコシルヒドロラーゼファミリー 27（GH27)
に分類される。このファミリー内のすべての酵素はアノマー保持機構を有し，２つのアスパラギン酸が触媒残基である。αGalは，同じファミリー 27に属するα-N-アセチルガラクトサミニダーゼ（EC 3.2.1.49),およびイソマルトデキストラナーゼ(EC 3.2.1.94）と高い一次構造上の類似性を有する。細菌由来の他のαGalは，主にファミリー 36に分類され,両ファミリー（27と36)は,ファミリー 31と共に， Clan GH-Dに分類される"。ガラクトオリゴ糖（メリビオース,ラフィノース,スタキオース）およびガラクトマンナンが通常使用されるが，今回はガラクトマンナンのβ-マンナナーゼによる加水分解産物であるガラクトマンノオリゴ糖も基質として使用した。ホワイトコプラミールの放線菌β-マンナナーゼ消化物からガラクトマンノオリゴ糖混合物を調製し，混合物から“側鎖α-ガラクトシル残基”を有するガラクトマンノオリゴ糖(Gal3Man4)と“末端α-ガラクトシル残基”を有するガラクトマンノオリゴ糖（Gal3Man3）を活性炭カラムにより分離した。これらのガラクトマンノオリゴ糖の構造を図1に示した。
m
基質特異性
α-ガラクトシダーゼの基質特異性を調べるために
IV  α-ガラクトシダーゼ（αGal）の精製、1次
構造，基質特異性
1 . Penicillium purpurogenum  α-ガラクトシダーゼ
(1)精製
Penicillium purpurogenumを，プラウンコプラミールを含む培地で培養し8 ,得られた培養ろ液を粗酵素液とした。粗酵素液を限外ろ過により濃縮し，DEAE-セルロースおよびSE-セルロースカラムに供した。これらの手順により，酵素は76％の収率で，約450倍に精製された。精製された酵素（天然型αGal）は, SDS-PAGE (Sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis）で均一であると判断され、精製された酵素の分子量は、67kDaであった。PVDF（polyvi- nylidene difluoride）メンプレンにプロッティングした後、Ｎ末端アミノ酸配列をエドマン分解により同定したところ， L-I-L-P-D-D-V-G-X-L-P-A-L-G-X-N-S- X-X-A-（Xは未決定アミノ酸を示す）の配列が決定された91 。 (2)  1次構造P. purpurogenum αGalをコードするcDNAをクローニングし,その塩基配列を決定した。本酵素はは，19アミノ酸のシグナル配列と420アミノ酸の成熟αGalで構成され，分子量は46.3kDaであった。配列中に9つのN型糖鎮結合部位（N-X-S/T）が存在し，これは天然型αGalが67kDaであることと,コンカナバリンAと反応することと一致している。 Trichoderma reesei " , Saccharomyces calsbergensis " , M. vinacea 12,13) ,コーヒー 14)およびヒト15) αGalのアミノ酸配列とP. purpurogenum αGalのアミノ酸配列の比較をしたところ， P. purpurogenum αGalは，これらの酵素と相同性を示し，特にT. reesei αGal (AGL1)とはこれらの中で最も高い値を示した（57%）。 (3)発現P. purpurogenum αGal cDNAを,  GAL10プロモーターの削御下でS. cerevisiaeを用いて発現させた。組換えαGalは培地に分泌され，活性は216時間で約63U/mLに達した(精製酵素0.21g/L培地に相当) 。本酵茶（組換えP. purpurogenum αGal）は，３つのクロマトグラフィーステップで均一に精製され, 100mLの培地から， 6.75mgの精製αGalが33 %の回収率で得られた。 (4) 基質特異性図2から明らかなようにP. purpurogenum αGalは天然型組換え型共に末端ガラクトースを持つGal3Man3には作用せず，側鎖ガラクトースを持つGal3Man4に作用した。また，データは示していないが，本酵素は多糖であるガラクトマンナンには作用しなかった。
2. Mortierella vinacea  α-ガラクトシダーゼ
(1) M. vinacea αGal I 1）精製M. vinaceaを30℃で日間培養し, α-ガラクトシダーゼI (αGal I)を鈴木ら10の方法に従って精製した。最終標品はSDS-PAGEで分子量52kDaの単一のタンパク質バンドを示した。Con A（コンカナバリンA）との反応性から，この酵素分子内にN型糖鎖が存在することが示唆された。M. vinacea αGal Iのタンパク質部分のサイズを推定するために，エンド-β-グリコシダーゼＦで処理した後，酵素をSDS-PAGEに供した。タンパク質バンド（50, 46,および43kDa）を検出し, Con Aは, 分子量50および46kDaのタンパク質バンドと52 kDaの成熟酵素と反応したが， 43kDaのバンドとは反応しなかった事から, M. vinacea αGal Iは43 kDaのタンパク質部分と，8 ～ 9kDaのオリゴ糖領からなると考えられた。また，本酵素のゲルろ過の結果（精製酵素の分子量は160 ～ 200kDa）から，本酵素は溶液中で塩体として存在していると考えられた。精製したαGal IとV8プロテイナーゼで消化した酵素をSDS-PAGEに供し，PVDFメンプレンにプロッティングした後，それぞれのN末端アミノ酸配列を分析したところ，それぞれS-N-N- G-L-A-I-T-P-Q-M-G-X-N-T-X-N-K-Y-G-X-N-I-Q- L-I-L-D-A-A-K-A-I-V-S-S-G-L と I-I-M-N-D-E-V- I-A-V-N-Q-D-S-S-Y-S-P-A-Vと同定された。
2）一次構造
Mortierella vinacea αGal Iをコードする遺伝子をRT-PCR法によりクローニングし,ヌクレオチド配列を決定した結果，エドマン分解によって同定されたαGal IのN末端および内部アミノ酸配列が本酵茶のアミノ酸配列中に存在した。この酵素は，20アミノ酸のシグナル配列と397アミノ酸の成熟αGalの417アミノ酸残基で構成されていた。成熟αGal Iのサイズは, 44kDaと計算され,脱グリコシル化されたαGal Iのサイズ（43kDa）とほぼ一致した。シークエンス内に5つの推定N型糖鎖結合部位(N-X-S/T)が確認され,これはConAとの反応性と一致している。 M. vinacea αGal Iのアミノ酸配列と, 酵母(Saccharomyces cerevisiae)由来のαGal,グアー (Cyamopsis tetragonoloba)由来のαGal 1がおよびヒトαGal A 151のアミノ酸配列の比較を行ったところ，相同性は，それぞれ47％， 33％，および34％であった。 (2) M. vinacea αGal II 1）精製M. vinaceaの培養ろ液から，新規αGalを単瞳しαGal IIと名付けた。精製されたαGal IIは, SDS-PAGEで単一のタンパク質パンドを示し, αGal IIの分子量は,  SDS-PAGEで51 ～ 62kDa, Superdex 200HR 10/30カラムを用いたゲルろ過で60kDaと算出され，本酵素が溶液中では単量体で存在していることが示唆された。 2）一次構造精製されたαGal II,およびリジルエンドペプチダーゼで消化した酵素たんぱく質をSDS-PAGEで分離し，PVDFメンプレンにプロッティングした後，精製酵素とフラグメントのＮ末端アミノ酸配列を同定した。それぞれI-I-D-P-S-L-A-T-P- Q-M-G-W-N-S-W-N-K-およびN-V-S-R-P-Y-F-F- S-L-と決定した。本酵素cDNAをクローニングし、そのヌクレオチド配列（1240bp）を決定した。エドマン分解によって同定されたαGal IIのN末端および内部アミノ酸配列が推定アミノ酸配列中に見出された。本酵素は20アミノ酸残基からなるシグナル配列を含む396アミノ酸残基を有し、成熟酵素は376アミノ酸残基で，その分子の大きさは41kDaであった。推定されたアミノ酸配列は，他の起源のαGalの配列と31-49％の相同性を示した139。 (3)基質特異性αGal IとαGal IIの基質特異性をガラクトオリゴ糖，ガラクトマンノオリゴ糖を用いて検討した。図3に示すように, αGal IIはメリビオース,ラフィノース,スタキオース,およびGal3Man3やGal3Man4などのガラクトマンノオリゴ糖を加水分解したが, αGal IはGal3Man4を加水分解できなかった¹⁸〉。αGal IIはさらに高分子であるガラクトマンナンにも効果的に作用した(冈４a)。これらの結果からαGalは, ガラクトマンノオリゴ糖に対する特異性から３つのグループに分けることができる。即ち１つ目のグループはP. purpuroge- num αGalのように側鎖ガラクトースのみに作用するαGal, ２つ目のグループはM. vinacea αGal Iのように末端ガラクトースのみに作用するαGal, ３つ目のグループはM. vinacea αGal IIのように両方のガラクトースに作用するαGalである。グアーガムとローカストビーンガムは，食品業界閩3. M. vinacea αGal I and αGal IIのガラクトオリゴ糖及びガラクトマンノオリゴ糖に対する特異性I: M.vinacea αGal I,  II: M. vinacea αGal IIリオース, Gal3Man4: 6 -a-D-ガラクトマンノベンタオース, M1-M5:マンノース,マンノピオース,ママンノテトラオース,マンノベンタオース(b) (a)図4. ガラクトマンナンに対するM. vinacea αGal II の作用 (a) 及びキサンタンガムのゲル化に対する酵素処理の影響(b) (a)ガラクトマンナンにM. vinacea αGal IIを作用させた時のガラクトースの遊雛率の経時的変化矢印：沈殿が生成した時点(b)キサンタンガムにそれぞれの時間酵素処理したグアーガムを加えた時のゲル化の状態GG:グアーガム(無処理), 2h: 2h処理, 7.5h: 7.5h処理, 15h: 15h処理, 24h: 24h処理, LBG:ローカストピーンガム(無処理)で増粘剤として広く使用されている。ローカストビーンガム(Gal/Man = 1/4)は,カラギーナンやキサンタンガムなどの多糖類と混合することにより，ゲルを形成するが3 , ゲアーガム(Gal/Man = 1/2）はゲル化多糖類と混合してもゲルができない。グアーガムはローカストビーングガムよりかなり安価であり，安定的に供給可能なため，α-ガラクトシダーゼによりガラクトース部分を除去してローカストビーンガム様の修飾ガラクトマンナンを調製することができれば，ゲル化能を有する多糖を得ることができる。コーヒー，グアー，およびP. ochlochloronからのαGalは、ガラクトマンナンからガラクトースを除去することが報告されているが，これらの酵素を使用するためには共存するβ-マンナナーゼ活性を除く必要がある。β-マンナナーゼ活性が存在することはは，マンナン主鎖の水解によりガラクトマンナンの粘性を低下させ，かつゲル化能を失うことにつながる。 M. vinaceaのαGal活性はラクトースの添加により誘導されるため191, β-マンナナーゼ活性のないαGal画分は，簡単な精製ステップによって培養ろ液から得られた。αGal Iはガラクトマンナンにほとんど作用せず，αGal IIはガラクトマンナンを効果的に加水分解し，ポリマーのガラクトース含有量を効果的に減少させた(冈4a)。キサンタンガムと混合し，ゲル化能を検討したところ無処理のグアーガムはゲル化しなかったが、M. vinacea αGal IIで15 h以上処理したグアーガムはローカストビーンガムの場合と同等のゲル化能が確認できた（図4b)。
(4)組換えαGal IとαGal II
M. vinacea αGal IとαGal IIのcDNAをGAL10プロモーターの削御下でS. cerevisiaeで発現させた。組換えαGal Iは,初めは主にペリプラズムに局在し, 200時間の培養後にペリプラズムと同じ濃度で培地に分泌された。対照的に，組換えαGal IIは培養初期から主に培地に分泌され，総活性はαGal Iの3 ～ 4倍であった。これらの事実は、αGal IおよびIIの局在がこれらのタンパク質の構造特性によって決定されていることを示している。 S. cerevisiaeのインベルターゼは２つの状態で存在する。1つは50%（w/w）の炭水化物を含むグリコシル化された細胞外部に分泌される形態であり,もう１つはグリコシル化されていない細胞内部に存在する形態である20 。ツニカマイシンによるグリコシル化の阻害は、インベルターゼの細胞内蓄積をもたらし²¹，この結果は，オリゴ糖領が組換えαGalの分泌に重要であることを示唆している。済液中の組換えαGal IIは,  Superdex 200HRカラムで200kDa,  SDS-PAGEで150-200kDaの分子サイズを示し，糖鎮含量は73-80%であり，酵素は単塩体（モノマー）として存在した。一方，αGal IはSuperdex 200HRカラムで240kDa,  SDS-PAGEで58-67kDaであり，糖鎮含量は24-34%であった。 SDS-PAGEでのサイズの増大は，付加されたN型糖領のサイズによっており，タンパク質の分泌が糖鎖合量に影響されていることを示している(表2)。組換えαGalの基質特異性を，Gal3Man3， Gal3Man4を用いて調べた²²’。組換えαGal IはGal3Man3のみを切断し，組換えαGal IIはGal3Man3およびGal3Man4の両方を加水分解した。即ち、組換え酵素がガラクトマンノオリゴ糖に対して天然酵素と同じ特異性を示すことが確認された。
3. イネ（Oryza sativa L. Nipponbare）α-ガラク
トシダーゼ
(1)精製
イネα-ガラクトシダーゼ（イネαGal I）を, イネ細胞の培養ろ液から精製した。図５に示すように，精製されたαGal IはSDS-PAGEで均一であり，酵素の分子量は、SDS-PAGEで41 kDa,  Sephacryl S-200でのゲルろ過で40 kDaと推定され，酵素が溶液中にモノマーの形で存在することを示している。また，ConAとの反応性がない（データは示していない）ためN型糖鎖を含まない酵素であると考えられる。 (2)一次構造イネαGal I cDNAをクローニグし、その塩基配
列からアミノ酸配列を推定した。BLAST (URL: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/BLAST/）を使用してタンパク質および核酸データベースで利用可能な配列と比較した結果，最も類似性の高いコーヒー αGal (C. arabica αGal)は，アミノ酸配列全体でイネαGal Iと73％の相同性を示した。N末端から中央部にかけて相同領域がいくつか存在するが，C末端部分はこれらの酵素の類似性が低かった。イネαGal IにはN型糖鎖結合部位（N-X-S/T）が認められず，ConAとの反応性の欠如の結果と一致している。イネαGal Iには7つのCys残基があり，そのうちファミリー 27 αGal間で共通に保存されているN末端領域には5つのCys残基がある。一部のαGalは, pCMB（p-chloromercuribenzoate）などのSH試薬によって阻害されることが報告されているが、1mM pCMBで30℃，30分間処理するとイネαGal Iは完全に不活化された(対照の2%未満)。このことから、本酵素にも基質結合部位近傍に遊膳Cysが存在し， pCMBやHg²によって修飾され、基質結合が阻害されると考えられる²³)。 (3)基質特異性イネαGal I cDNAを大腸菌origamiとpET-32a (+)図5.天然型(a)と組換え(b)イネαGal IのSDS- PAGE,ゲルろ過(c),とガラクトマンノオリゴ糖に対する組換えイネαGal Iの基質特異性を用いて発現させた。イネαGal Iは，ラフィノース>メリビオース>スタキオースの順に加水分解した。更にGal3Man3とGal3Man4は，M. veinacea αGal II ¹³〉と同様にイネαGal I（図5）によっても加水分解された。前述のように，αGalはガラクトマンノオリゴ糖への特異性に応じて３つのグループに分類でき，ガラクトマンノオリゴ糖で得られた結果から，イネのαGal IがαGalの3番目のカテゴリーに分類されることを示した。このカテゴリーに属する酵素は高分子基質にも作用した² ⁴ 。イネαGal Iによるローカストビーンガムとグアーガムからのガラクトース除去の上限は，それぞれ32%と24%であった。植物αGalは，ガラクトマンナンにさまざまな程度で作用することが報告されている²5, 26)。イネのαGal Iは，他の植物，微生物の酵素で報告されているようにグアーガムよりもローカストビーンガムに速く作用した²”。
4. αGalのアミノ酸配列の比較(図6)
P. purpurogenum αGalとT. reesei αGal (AGL1)は,高い相同性を示した(57%)が, P. purpurogenum αGalの残基150から183間にユニークな34アミノ酸の挿入があり，T. reesei αGal（AGL1）の配列でも確認された。これらの２つの酵素には，N末端領域にαGalに共通な4つのCysが存在し，挿入領域とC末端領域にそれぞれ２つのCys残基を含むなど，同一の位置に9つのCys残基を保持していた。この事はこれらの酵素の三次構造がかなり類似している事を示唆している²4 。 M. vinacea αGal Iと酵母のαGalには，９つのシスティン残基が含まれている。9つの残基のうち5つのシステイン残基（21, 53, 101, 131,および166番目の残基）はＮ末端ドメインにあり，これらのシステイン残基がすべての酵素間でよく保存されていることは各αGalの三次構造を構築するためにこれらが重要であることを意味する。 M. vinacea αGal Iには196-215付近に20アミノ酸の挿入ループが存在し， S. cerevisiae αGalにも同様の挿入ループが存在した。M. vinacea αGal Iのこのループに位置する４つのシステイン残基は，S. cere- visiae αGalやS. carlsbergensis αGalにも存在し'')，2つのS-S架橋がこれらの酵素の安定性と関わっていると考えられる。 M. vinacea αGal IIには挿入ループ配列は確認され110 100 120 NHESCM DEKI  IRETADAMASKGLAAL GYKY IM DOCRA-FL MPDSOCIL- L VPKGSTFPSG IKAL ADYVHSKGLKLG I YSDAGTOTCSKTMPGSLGHEE ONAKTEACT HFGCD INENVVRET ADANVSTGLAAL GYOY I NELDORIA-EL NROSEGN- HIVPHAAAFPSGIKALADYVHSKGLKLGVYSDAGNOTCSKRWPGSLGHEEQDAKTFASWG IGINNINHFYOGINEQI IRETADAL VNTGLAKL GYOYVN I DDCMA-EYSRDSOGN-FVP IROTFPSG IKAL ADYVHAKGL KLG I YSDAGSOT CSHKNPGSL DHEEQDVKTFASNGVE GINSINEF GON INENT IRSTVDAL I STGL TKAGYT YVNLDOORA-DYORTKEGY-I AADPKGF PSG IKALADYVNSKGLKLGI YSSAGSRTCSKTIIPGSLGYED I DAKTFASR INSINFFACKINETVIRDTADALVSTGLADLGYNYVNIDOXS-IWORSIXDO-LLPDPKTFPSGIKDLDYYHGKQLXLGIYSDAGIFTC-OVRPSSLMEDOAGIFASION IGINSTINKYOOKVNETV! INTANAINVSSQLKDLGYHY IN IDDOINS-LHORONITIORI APOPTKF PNG ISGVASKYHALGLKFG IYSDAGTNTCAG-YPGSYGYEA IDAOAF SDIRGVD MONTINKYGON IDEOL ILDAAKA I VSSGL KDYGYNYVV IDDORO-KNERENNKT-LLPOPTKFPRGMKPLVDO IHANGL KVG I YSSAGTL TOGG-H I ASL GYEE I DAKTINASING PONONONINTFACOVSEQLLLDTADR1SDLGLKONGYKY11LDONS-SG-ROSDA-LVADEOKFNONGHVADHLHNKSFLFONYSSAGEYICAG-YPOSLGREEEDADFFANNYI ILPOOV-GRLPALGINSINAYOOMVIETKIYTAATKLNTTGLQALGYOYVNTD00%SVKSGBNVTNRi i PNPOTFPNG ingt acompled X i g i YSSAGYETCAG-YPASLGYET i daotFAE#G i i pnpoted by services and the serv PDGVTGKVPSLGINKSINAYHCDIDESKFLSAAEVTVSSGLDAGYNYVNIDDCRSWDGR—VDGHIAVNTTRFP0GIDGLAKKYHDLGLKLGIYSTAGITATCAG–YPASLGYEDYDAADFADR : GL : : : : GY : Y : N : DOCH : : : : : :A: : VH: :GLK:GIYS:AG: :TC: : :FP:GI: P : SLG : E : : DA : : FA : WGVD
R : : : N : : AL : NTSRADINDKNASYAGPGGINDPDNLEVG-NGGMTTTEYRSHFSIWALAKAPLLIGODIRSIDGATFOLLSNAEVIAVNODKL-GVOGKKY IGGNTTEE YRSHF S I IKALAKAPLI, VGCO I RANDOT THEI, I SNAEV I AVNODKI, SUIT SRADE NDONAA YAGPGGINDPOMI  EVG- NGENSEAEYRSHFSIWALAKAPLLIGCOVRSNSQQTKNILSNSEVIAVNOOSL ALSNI DSNDASASYAKPGGINDPDIILEVG-NGGINTNDEYYVHI SLINA JAKAPL I 1600VRS I SRETWE IL SNPEV JA INOOPL INDPDMLEVG-NGGMTFAEYRAHFSIMALMKAPLLIGCOVRNNITKETMEILSNKEVIOVNOOPL -GV0899 SVVS I T GOAVP I AN I SAPGGINDINLEVGVHDONT I TEYTSHF S I INAAIKSPL ILGND I TNITND I KN I TNNEV I A I SOOSL AKGNTOLFAGPLSKNGYVSLFUX IN I INKSYAYAOKARSGGINDNDNLEVG-NGGNTHEEYRLHYTIMIAALKSPLLLGNDVTNMTA0TKE I INNDEVIAVNOOSS -YSPAVRININ NOL DML EVG- -VGNLTDDEEKAHFSMRANVKSPLIIGANYNRLXASSYSIYSQASVIAINOOSN-GIPATRVRRYYVSOTDEYGOGEIQ R I T A I ANINAHELSSVDFWGHNDPOILEVG-NGOLT I EENRAHFALINA INKSPL I I GTDLSTLPOTHLS I L KNADL I AFNOOPV I GKPAL PYKOGYN SVTHI INNNSFKINSVGFRGHNDADILEVG-NGNLTAAETRTHFALIAAIKSPLLIGTDLAGLS0ENIELLKINGHLLAFNODSVYGOPATPYKINGYNPONTFNYTNP IND:DWLEVG:NG::T::E:::HF::WA::K:PL::G:D ROLWAHSTE-KSVKGO I SAAVDAHDSKIIYVL TPO TVDARDLITEHSTQ-SLVSGE I SAE I DSHACKINVL T -AVTAROL WAHSS--FAA090 | SASVAPHOOKHYVL TPN KNVIILHATAPORF TGSL TAEVAAHSOXLFVL TPVGRASEERS PYSVRDLWKHETLSENVVGTFGAQVDVHDCXMYIFTPAVTVAS SAN-I IVKI PSVRI D PKANTHKS | AVROL WAHKDL -GRFOGS | SYSVESHGVRHE KESOOL S | | N - M | G | NSE | F MN OKK-NLGKFSHO I TLDVPAHGVRNYKFNGSAQS NTTLEE I FFDSNLGSKOL TSTIIDI YDLIANRVDNSTASA IL GRNKTATGIL YNATEOSYKOGL SKNDTRLFGOK I GSL SPIIA I LNTTVPAHGIAFYRLRPSS YRVEDVNTGKDL-GCVHKEYTAQLEAHDVAVLKVTGTC DKSL-GCL-SSYKTAVAAHDTAVILVGKX/ 2:44:22
図6.種々起源αGalのアミノ酸配列の相同性
各αGalのアミノ酸配列をMultialin (http://www.ebi.ac.uk/clustalw/)を用いて類似性が最大となるようにアライメントをとった。触媒残基はアステリスク＊によって示した。10配列中8配列が同一である場合consensusとした。 Ca, Coffea arabica (coffee) αGal (CAI47559); Ct, Cyamopsis tetragonoloba (guar) αGal (CAA32772); OsI, Oryza sativa (rice) αGal I (BAB12570); OsII, Oryza sativa αGal II; OsIII, Oryza sa- tiva αGal III (BAC79549); Mv II, Mortierella vinacea αGal II (BAA33931); Mv I, Mortierella vinacea αGal I (AAB35252); Se, Saccharomyces cerevisiae αGal (AAA34700);Pp, Penicillium purpurpgenum αGal (BAA22992);Tr, Trichoderma reesei αGal (CAA93244).
ず，５つのシステイン残基と9つの推定N型糖鎖結
合部位が配列中に存在した。イネαGal IにはM. vinacea αGal IIと同様に挿入ループ配列は確認されず、７つのシステイン残基が確認されたが，N型糖鎖結合部位（N-X-S/T）は確認されなかった。
V 基質認識,特性と高次構造
1.イネα-ガラクトシダーゼI（イネαGal I）エキソグリコシダーゼの構造と機能の関係をよりよく理解するために，イネαGal Iを精製し，ハンギングドロップ蒸気拡散法による単結晶調製を行った。イネαGalの結晶は，15mg/mlの濃度の5μlのタンパク質溶液を5μlのリザーバー溶液（5％ D-ガラクトース、5％イソプロパノール、0.1M硫酸アンモニウム,  0.1M酢酸緩衝液pH4.5) と混合し, 20℃、2週間で得られた。 (1) イネαGal Iの全体構造イネαGal Iの結晶構造は，水銀および金誘導体を使用したMIR  (Multiple Isomorphous Replacement, 多重同形置換）法により1.5Åの分解能で決定された。イネαGal Iは触媒（N末端）ドメイン（l ～ 278）とC末端ドメイン（279 ～ 362）を持つ362アミノ酸で構成されていた。触媒ドメインは(β/α) ８パレルで構成されていたが，これはトリオースリン酸イソメラーゼ81で以前に観察され、現在では多くのゲリコシド加水分解酵素の共通のモチーフとなってい10る。結晶化中に添加されたD-ガラクトース分子が結合リガンドとして同定され、活性部位ポケットは触媒ドメインの中央βバレルのC末端側に見られた。2つのジスルフィド結合が触媒ポケットの近くにあり，Ｃ末端ドメインは，８本のβストランドで構成されていた。Ｎ末端，Ｃ末端２つのドメイン間のインターフェースは，主に疎水性相互作用であった²²² (図7)。 (2)活性部位と基質イネαGal Iの結晶構造はD-ガラクトースとの複合体として解かれたが，1.5Å分解能での電子密度図により，糖環の立体配座とヒドロキシル基の配向が明確に識別された。アノマー Cl炭素では，α-アノマーとβ-アノマーの両方のO1ヒドロキシル基に対応するマルチコンフォメーション電子密度が明確に観察され，D-ガラクトース分子が2つのアノマー形態の混合物として結合したことを示している。密度の強さから、α-アノマーとβ-アノマーはそれぞれ0.3と0.7の比率で存在すると推定された。これは，ガラクトピラノースの溶液状態の天然存在比0.36 /0.64と類似している。α-アノマーヒドロキシル基は外側に突き出ていたが，β-アノマーヒドロキシル基はアクティプポケットの側面を指していた。イネαGal Iに見られる触媒残基は，図6中*で示したようにストランド4の末端にあるAsp130とストランド6の後のAsp185である。Asp130はβ-アノマー O1ヒドロキシル酸素に水素結合し，ガラクトース分子のO5原子と水蒸結合できる距離内に図7.イネ(O. sativa) αGal Iの単量体構造と挿入ルーブの位置M. vinacea αGal Iの196-215の挿入ループとP. purpurogenum αGalの150-183の挿入ループの位置をそれぞれ黒矢印と白矢存在した。別の触媒残基であるAsp-185は、α-アノマー O1ヒドロキシルおよびO2ヒドロキシル酸素原子に水素結合していた。この酵素による触媒作用は二重資換メカニズムであると考えられ，イネαGal Iでは，Asp185はプロトンドナーとして機能し，Asp130はガラクトースのアノマー炭茶Cl原子（2.5Å）の近くにあるため，求核剤として機能する。Asp185はα-アノマーヒドロキシルO1原子の近くにあり，これは基質へのα-1,6-グリコシド結合の酸蒸原子に対応する。触媒残基に加えて，周りの他の残基はリガンドに対して親水性および疎水性相互作用を示し, Arg181,  Trp164,  Cys162, およびAsp185は, ガラクトースのO2酸素原子と水素結合を形成していた。 Lys128は，２つのヒドロキシル酸素O3およびO4原子に水蒸結合し，Asp51はヒドロキシル酸蒸O4原子に水素結合し，Asp52はO6原子に水素結合していた。さらに、残基Trp16、Cys101、およびMet217で疎水性相互作用が観察された。ガラクトース結合タンパク質とレクチン³⁰の間でみられるようにTrp16の芳香族インドール環は糖環に面しておらず，結合したガラクトースのO3,  C3,  C4,  C5, C6,およびO6原子によって形成される一種の平らな表面に面していた。Cys101は，２つのジスルフィド架橋のうちの1つをCys132と形成した。合計10残基がガラクトース結合に関与していた。 pCMBと反応する活性部位近傍のCys残基はCys162と考えられ，その側鎖の向きも活性中心に向かっているため，pCMBと反応すると立体障害により基質が近づけなくなり活性が失われると考えられる。 (3)ガラクトマンノオリゴ糖に対する特異性ファミリー 27酵素のアラインメント（図6）とイネαGal Iの三次構造から、黒矢印の挿入と白矢印の挿入が活性部位のすぐ隣にあることがわかる(図7)。挿入のないグループ（イネαGal）は末端ガラクトースと側鎖ガラクトースの両方に作用し,黒矢印の挿入のあるグループは側鎖ガラクトースに作用できず，白矢印の挿入のあるグループは末端ガラクトースに作用できない。このような性質から挿入部の基質特異性に及ぼす機能の1つは基質結合の妨害であると考えられる。
2. M. vinacea α-ガラクトシダーゼI
(1)構造解析
構造解析は，イネα-ガラクトシダーゼの構造モデル (PDB, Protein Data Bank, タンパク質データバンクコードIUAS, 39％の相同性）を検索モデルとして使用し，プログラムMOLREPを使用した分子置換法によって実行した30。解析はプログラムRefmac5を使用してシミュレーテッドアニーリング法を用い，モデル構築は自動モデリングプログラムARP / wARPを使用して行った³¹,³²)。 (2)サプユニット構造M. vinacea αGal Iの結晶構造は2.0Åの分解能で決定され，各ユニットには，397アミノ酸残基の1つのペプチド鎮，３個のN型糖鎮，556個の水分子，および1個のTrisと4個のPEG400分子が含まれていた。酵素は分泌真菌タンパク質として産生されたため, N結合型糖鎖をもつ糖タンパク質であった。 4つのジスルフィド架橋（Cys21-Cys53、Cys101- Cys131,  Cys201-Cys215, およびCys203-Cys208)が触媒ドメインに存在した。挿入領域のCys残基が偶数であることは興味深い。たとえば，P. purpurogenum αGalの残基147～180（T. reeseiの146〜180）には2つのCys残基が含まれ,酵母αGalの残基198 ～ 219およびM. vinacea αGal Iの残基196 ～ 215には4つのCys残基が含まれる。これらのCys残基は、分子内にS-Sプリッジを形成することにより，これらの酵素の安定性を維持する役割を果たしていると考えられる。モノマー構造は，既知のGH27αGalの構造と類似していた。イネのαGalと比較して，触媒ドメインとＣ末端ドメインの基本的な二次構造はよく保存されていた。M. vinacea αGal Iには3つの注目すべき挿入ペプチドがあった。すなわち，ペプチド137-141（挿入1）と196-215（挿入2）は（β/α） 8バレルのアクティプな変け目の周りにあり，ペプチド346-351（挿入3）はＣ末端ドメインに位置していた。 (β/α)  8バレルの6番目のβシートの後に位置する最大のペプチド196-215は，20個のアミノ酸で構成され，ねじれたペプチドの中に２つのジスルフィド架橋を含んでおり， (Cys201-Cys215およぴCys203- Cys208)，触媒ポケットの前に位置する小さな球状ドメインを形成した。酵素の触媒ポケットは，触媒ドメインの中央のβバレルのC末端側に位置していた。求核剤およびプロトンドナーとしてそれぞれ作用する２つの触媒残基, Asp129およびAsp189は，触媒ポケットの上部と下部に6.3Åの距離で配置されていた。触媒ポケット内のほとんどのアミノ酸は，イネのαGal Iのアミノ酸と同一であった。イネのαGal Iの構造に基づいて，Trp16とジスルフィド架橋Cys101- Cys131はポケットの疎水性表面を形成しており, Cys166, Trp168,およびArg185はガラクトース分子のC-2ヒドロキシル基を認識していた。 (3)  4量体構造化学的な分析により，M. vinacea αGal Iは4量体構造を形成していると考えられ10 ,その予備的な結晶学的研究もこの仮説を支持した³³¹。4量体構造は平らな円筒形で，100Åの直径で，厚さは75Åである。4芸体界面は主に隣接する分子の触媒ドメイン間に位置し，ファンデルワールス相互作用，9つの水蒸結合相互作用、および水媒介相互作用によって構成されていた。Asn155に結合したN型糖鎖と隣接するタンパク質分子との間に３つの水素結合が見られた。触媒ポケットは４量体の接触面に埋もれており,触媒ポケットを構成しているTrp168の側鎖は，隣接する分子のLys230の4.5Åの位置にあり4量体形成に関与していた。触媒ポケットの近くに，挿入されたペプチド196-215（挿入2）があり，そこから9つのアミノ酸残基が4量体接触面の形成に関与していた。図8に示すように，この挿入は4（fold axis）倍軸の周りに集まり，隣接する分子と相互作用して，4量体界面を形成した。同様に，他の２つの挿入も４芸体界面に存在していた。したがって,これらの挿入は，この酵素の安定した4量体を形成する上で重要な役割を果たしていると考えられる。レイロらは，Gal4Man4の構造をもとにS. cerevi- siae αGalを用いて，ドッキングシミュレーションを行い，20アミノ酸の挿入が末端ガラクトースを持つGal4Man4を基質認識部位にフィットさせ，Gal部分が活性部位に深く入り込んでいることを確認した³⁴ 。この結果は，M. vinacea αGal IがGal3Man3に対して効果的に作用することを説明できる。 M. vinacea αGal I分子のN型糖鎖が結合しているアスパラギンは，Asn155,  Asn276, およびAsn371であった。これらの中の２つ（Asn155とAsn276）は触媒ドメインにあり，Asn371はC末端ドメインに存在した。 Asn155に結合した糖鎖の糖鎖部分が3本の鎖の中で最もよく観察され，糖鎮の構造は高マンノース型であると判断された。Asn155に結合した糖鎖は, (β/α)  8バレルの触媒部位の爽側に位置し，隣接する単量体分子まで伸びており，３つの水蒸結合相互作用を介して四量体形成に関与していた。Asn276およびAsn371に結合した糖鎮は溶媒領域に伸びていた。グリコシル化は，その不均一性と柔軟性のために，タンパク質の結晶化を妨げることがあるが, M. vinacea αGal Iは容易に結晶化した。これは，M. vinacea αGal Iが，結晶パッキングに適用できる４回対称の安定した4量体構造を持っているためと考えられる。さらに，M. vinacea αGal Iの4芸体化は，その基質特異性を変化させ，安定性を高めていると考えられる。M. vinacea αGal Iの4量体化の生物学的意味については今後の検討課題である。
Vまとめ
1.基質特異性による分類
α-ガラクトシダーゼは，表３のように３つのグループに分けることができる。ガラクトマンノオリゴ糖の側鎖状に結合したガラクトースのみに作用するAグループと，末端に結合したガラクトースのみに作用するBグループ,そして側鎖，末端関係なく作用する特異性の広いCグループである。 Aグループの酵素は，溶液中でモノマー (単塩体)として存在し，150番目前後に約30アミノ酸残基の挿入を持っているのが特徴である。この挿入は活性部位周辺に存在し，挿入部分にはS-S結合が存在し，Ａグループ独特のループ構造を示しており，これらの酵素の基質特異性と関わっていると考えられる。 Bグループの酵素は、溶液中でテトラマー（4基体）として存在し，200番前後に20アミノ酸残基の挿入ループを持つ。このループはGal3Man3に対して効果的に作用することに加え³⁴ ,  Gal3Man4の基質結合を妨げるように作用すると思われる。また，Ｂグループの酵素については，挿入部分が多量体化と密接な関係があることが示唆されており,活性部位を中心に4量体が形成されているため，高分子基質は活性部位に接触することができない。一方で，Aグループの酵素は単量体であるが，高分子基質には作用できない。この点については詳細な検討が必要である。 Cグループの酵素については，多糖を含むすべての基質に作用する広い基質特異性を示す。溶液中ではモノマーとして存在し，A，Bグループの酵素と比べて，挿入がないために基質を選ばない広い特異性を示しているのであろう。ポリマーに対して効率
的に作用するこのグループの酵素の性質は食品素材の高付加価値化ともつながる可能性が考えられる。グアーガムとローカストビーンガムは前述のように増粘剤として食品薬界で広く使用されている。ローカストビーンガムは，カラギーナンやキサンタンガムなどの酸性多糖類と混合するとゲル化するが，グアーガムにはゲル化能は認められない。グアーガムはローカストビーンガムより容易かつ安定して入手可能であり，はるかに安価であるため，M. vinacea αGal IIや植物酵素によるグアーガムの脱ガラクトシル化による優れた機能特性を備えた修飾ガラクトマンナン製造への利用の可能性に期待したい。
VI
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～ビリーフ調査結果を中心に～カムガムチョン・ジャルニー  1 '鯉潤学園農業栄養専門学校アグリビジネス科(受付：2021年10月14日／受理：2021年11月5日)摘要：本研究は鯉淵学園農業栄養専門学校アグリビジネス科国際農業コースで学んだ留学生の日本語学習者のビリーフ領り調査結果をまとめたものである。ビリーフについては①教師の役割，②言語学習の適性，③言語学習の性質，③学習者の自律性，③学習ストラテジーの5つのグループ61項目で調査を行い，その結果を考察した。分析の結果、本コース留学生の日本語学習者のビリーフには（1）教師への依存度が高く、学習面でのアドバイスを求めている。教師への依存度が高いと考えられるのにも関わらず，学習に進歩が見られなくても，そのことを教師の責任だとは考えていない。 (2)言語学習について楽観的で教師の直接指導に対して期待が高いことが窺えた。 (3)外国語学習はすべての人が習得できるが，日本語は他の言語より難しいと考えている。 (4)学習者は教師の指導によって自律的に学習できるようにもなる。 (5)目標を立て，努力することの重要性は理解しているが，まだ行動には結びついていない。 (6)語彙学習が重要だと考える傾向にある。 (7)日本文化学習が日本語学習の一助となると考えている。 (8)学習面では、教科書を用いて、やさしい文型から難しい文型へ積み上げて、分からない単語があれば，辞書で調べる等正確性を重視しているが，言語使用面では常に正しい日本語を話さなければならないとは考えておらず，文法は間違っていても，日本人と話すことを楽しむ傾向にある。 (9)定期的なテストや教科書が必要だと考え，伝統的な学習方法を好む。 (10)国外で行われた調査と比べて，「語彙」「説解」「文字・作文」を上達させたい言語技能の上位に挙げる学生が多く、反対に、「聴解」の順位は押しなべて低い。以上の10の傾向がある事を明かにした。本コース留学生の日本語能力が日本語を用いて就業可能な水準レベルに達するには効果的・効率的なカリキュラムへの改定が必要だが，教師が学習者の希望を把握した特性を生かす教授法，教室活動を行うことも同時に重要であると考えられる。キーワード：日本語学習者，ビリーフ，BALLI，自律学習，教授法，教室活動鯉潤学園農業栄養専門学校（以下、KOIBUCHI）のアグリビジネス科国際農業コースは2018年に設置され，外国人留学生を受け入れるようになった。コース内には，養鶏学を中心に，日本語，日本文化の講義も開講された。本校の留学生は，入学前に国内の日本語学校で6ヶ月から1年間日本語を学んでいたが、日本語検定を持っていない人もある程度いることも事実である。本校を卒業時によりよい就職ができるために，日本語教育に関しては日本語能力試験N2相当を取得することを目標としている。しかし，実際に教えると，日本語能力試験N2相当の文字、語彙、文法等の数が多すぎることが分かった。前期・後期で60時間しかないにもかかわらず，短い準備期間でこれからも日本語の講義が開講される現状から考えると，留学生の日本語学習者のビリーフを知っておくことは，1年間のシラバス作成，授åの組み立て方や教材の選択等を考える際に必要なことだと考える。本研究の目的は，KOIBUCHIにおける留学生の日本語学習者のビリーフを明らかにすることである。本調査によって得られた結果を踏まえ，留学生に適した日本語教室活動や指導法を提案する。日本語教育学会[新版日本語教育事典] (2005:807)では，「言語学習についての信念（ビリーフ）（注2)とは，言語学習の方法・効果などについて人が自覚的または無自覚的にもっている信念や確信を指す」とされ、教師と学習者の間にはビリーフのギャップが存在し，「こうした場合，両者の調整が不十分なまま授業を強行すると学習者の積極的な参加を得ることはできない」とされている。そして，「文化的背景の違いによる信念の違い」があるとされている。 Horwitz (1987)は，言語学習者のビリーフを把握するために，「言語学習の適性（Foreign Language Aptitude)」,「言語学習の難易度（The Difficulty of Language Learning)」,「言語学習の本質（The Nature of Language Learning)」,「学習とコミュニケーションストラテジー（Learning and Communication Strategies）」, [動機（Motivations)]の５領域・34問の質問項目から成るBALLI “Beliefs About Language Learning Inventory”を作成した。BALLI調査の方法は，一つの項目の短文について，回答者が「1.強く同意する」,「2.同意する」, [3.同意も反対もしない], [4.反対する], [5.強く反対する」の5段階の中から自分の考えに近い段階を選ぶものである。ビリーフの先行研究は，学習者への調査と教師への調査の２グループに大別される。現在では様々な研究者がこれを元に自身の研究の目的に合うようにビリーフ調査票を作成し，調査を行っている。斉藤（1996）は，日本語学習者の自律的学習を促す効果的な支援策を模索する目的で，教師と学習者のビリーフを調査し，比較を行った。調査の結果,両者ともに自律的学習を理想としながらも，現実的には難しいと考えていること，教師への依存という点では学習者の方が教師より従来の教師伝達型指向の考え方が強いことが明らかになった。また,ビリーフを把握することによって具体的な支援策を把握することができるとも述べている。板井（1997, 2000）は，中国の日本語学習者を調査した。その結果によると，中国の学習者は「文法の学習」「語彙や文型の反復・暗記学習」「母語による文法説明」「教師中心の授業」というビリーフが根強いことがみられた。クラス活動に意欲的であり，数師以外の学習方法も知っている。府川・佐藤（2002）は，メキシコの中学１年生から高校3年生（日本の学齢と同一）333名にビリーフ調査を行い，生徒の意識として「上達に最も効果があるのは日本へ行くこと，次いで語彙，文法の学習。よい発音が重要」と挙げたという。また,「自分は外国語学習の適性があり」,「3 ～ 5年で日本語が上手に話せるようになる」という回答が多かったと報告した。小林(2016)は、タイ中等教育機関でチームティーチングによる授業を受けている日本語学習者のビリーフ調査を行っている。調査の結果からみると,タイ中等教育の日本語学習ビリーフの傾向は次のようになる。4技能のスキルの中で語彙学習が重要だと考える傾向にあること，アクティビティのある参加型の教室活動を望むこと，日本語を話すことに対する不安から，自身の日本語能力に自信を持っている学習者は少ないこと、教師の年齢よりも性格を重視する傾向にあると述べている。松本(2019)は，日本語母語者教師(NT)と日本語非母語者教師（NNT）のグループにおいて，全51項目中27項目おいて有意な違いを確認している。違いを確認することにより，「現地教師養成」やチームティーチングに役立てることができると考えた。コスタリカにおけるJICAボランティアの仕事の１つに、「授業を通してのアシスタントに対する日本語教授法の指導」というものがあり，現在の喫緊の課題となっている。教師養成をするにあたり，その違いによって指導方法を変容させてしまうことは良いかどうかは検討の余地があると思われた。日本語非母語話者教師（NNT）には日本語母語話者教師（NT）にない良いものがあり，それを確認することから，教師養成の方向性は決まって若井・岩澤（2004）は学習者だけでなく教師のビリーフを知るために，「教師の役割」についてのビリーフを問うグループを入れることで，「教師が教師の立場で回答がしやすいように」配慮されたビリーフ調査票を作成した。本研究ではこれを参考に一部改編し，全61項目の調査票を作成した。各領域及びそれぞれの項目数は以下の通りである。 (1)教師の役割：15項目(2)言語学習の適性：6項目(3)言語学習の本質：13項目(4) 学習者の自律性：14項目(5) 学習ストラテジー：13項目質問に対する選択肢としては「強く賛成」、「賛成」、 [どちらでもない],「反対」,「強く反対」の５段階尺度で答えてもらう方式をとった。結果をまとめる際は，「強くそう思う」を「賛成意見」とし，「あまりそう思わない」，「そう思わない」を[反対意見]とした。回答方法はBALLIと同じく「強く贅成(1)」 [贅成(2)」 [どちらでもない(3)」 [反対(4)」 「強く反対(5)」の5段階評定とした。調査期間及び調査対象者は表１のとおりである。調査は2021年2月と4月に調査票のアンケートを学生に渡し，後日回収する方法を取った。調査票は全て日本語で名前は無記名とした。調査対象者はKOIBUCHIのアグリビジネス科国際農業コース日本語学習者33名；出身国（人数）：タイ（15)，インドネシア(8),ベトナム(4),バングラディシュ(2),ネパール(2),インド(1),スリランカ(1)
質問項目は上述IV-1のとおり5つに類別し，尺度による５段階で評定した。平均値が「1」に近いほど賛成を，「5」に近いほど反対を示している。平値が「2.5」である場合は，賛成でも反対でもないことを示している。また，標準偏差が「0.7」以下だと収集したデータの数値のばらつき度合いが小さく，平均値周辺に集まっていることを示している。 [0.8 ～ 1未満」だと少しばらつきがあり，「1」以上だとばらつき度合いが大きいことを意味している。以下KOIBUCHIの日本語学習者のビリーフについて，５つのグループに沿って分析を試みた。 (1) 「教師の役割」についてこの調査領域は学生が教師に求めていること，外国語学習における教師の必要性について問うていろ。表2の半分以上の項目で平均が「2」に近くなっていることから，外国語学習おいての教師への依存度がやや高いことがうかがえる。教師による定期的な試験は学習者にとって助けとなる（項目12）、外国語学習に成功するにはいい教師が必要である（項目1)，教師は学習者の学習環境を整えるべきだ。そして，学習者のサポートを統けるべきだ（項目15)，教師にどのように外国語学習を進めるべきか教えてほしい（項目5)，教師は学習しなければならないことを全て教えるべきだ（項目9）ということを考えていることがわかる。教師の指導力の重要性について強く貧成していることから，学習者自身の自律性は低いことが推測される。しかし，教師への依存度が高いと考えられるにも関わらず，学習に進歩が見られなくても，そのことを教師の責任だとは考えていない（項目14）という結果が出ている。これは教師に対して尊敬の気持ちを抱いているアジアの社会背景が影響していると考えられるのではないだろうか。以上の点から，教師は学生の自律性だけに任せるのではなく，ファシリテーターとしての役割を果たし，学習面に関するアドバイスを積極的に行うことが求められていると言えるだろう。
この調査領域は学生が外国語学習における外国語習得のしやすさについて問うている。表3から外国語学習における外国語習得のしやすさは，日本語は他の言語より難しい（項目16）と思われながらも，すべての人が外国語，日本語習得の自信（項目21）については一番高くなり，日本語習得に時間と努力を要すると考えているようである。私は外国語学習について特別な才能を持っている（項目20)，数学や科学が得意な人は外国語習得が得意ではない（項目19）については反対する傾向がみられた。 (3) 「言語学習の本質」についてこの調査領域では学習している外国語をどのような言語であるかと考えているか，日本語のどの技能を重視しているかなどを問うものである。表４から外国語学習では文法や翻訳よりも語彙の学習を重要だと考えていることがわかる（項目27)。そして，私は趣味を楽しむように日本語を学んでいる（項目34)，外国語をうまく話すためには，その文化を知ることが必要だ（項目24)，外国語学習はその言語が話されている国で行うのが一番いい(項目23)，日本語の学習は私の生活の質を豊かにする（項目33）と考えている学生がやや多い傾向がある。日本国内で学習している場合，教科書以外の日本語に日常的にたくさん触れ，日本語での専門の講義や学生生活していく中で語彙学習や日本文化の勉強も必要性がより実感され，ビリーフに影響を与えたと考えられる。 4技能の中では「話す」よりも「聞く」ことのほうが易しいと考えている学生が5割（項目28), 「話す」ことと「読む・書く」ことを比較した場合は，難易度は「読む・書く」の方がかなり難しいと考えていることがわかる（項目29)。「話す・聞く」は同じ国の仲間と自国の母語ばかり使っている
ということかもしれない。「読む・書く」は漢字の問題もあり、苦手意識はやや高いかと予想していたが，調査対象者が中級後半終了レベルであるため，読む量・書く量とも語彙がやや多くなったことへの難しさも感じているということかもしれない（項目27)。学習面では正確性を重視する傾向もみられるが(項目30)，一方「外国語を話すとき，正しく話せるようになるまで外国語を話すべきではないと思う」（項目32）と考える学生は少なく，外国語使用においては必ずしも正確性を重要視していないようだ。学習面で正確性を重視する傾向がある場合は,教室活動は消極的になりがちだが、結果を見るとその限りではないようだ。 (4) 「学習者の自律性」についてこの調査領域は学生が言語学習において，どの程度自律性をもっているのかについて問うている。表5から明確な目的を持ち，はっきりとした目的があって努力すれば上達すると信じ（項目35, 36)，自分で新しいことに挑戦するのが好き（項目41)，自分の間違いを自分でチェックするとき，一番学習できる（項目44）という学習者像が見えて
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くる。これは，教師への依存度が高いという結果から、学習者の自律性は低いと予想されていたことと相反する。しかし，私は教師の言う通り勉強すれば上達が早くなると思っている（項目39)，外国語を学習するとき，教師に助言を求めるのが好きだ（項目40)，もやや高いことから，学習者の自律性が高いとみられるものの，実際には教師に頼る傾向があると言えるだろう。 (5) 「学習ストラテジー」についてこの調査領域は，学生が言語学習において，どのような学習ストラテジーを持っているのか，合わせて教室活動についても問うている。表6では学習者がどんな学習方法を期待しているのか，また望んでいるのかがわかる。日本語を使うなら，どんな活動でも日本語の学習の役に立つ（項目59)，言語学習には教科書が必要だ(項目53),分からない日本語の単語は必ず辞書で調べるべきだ(項目57)、時間がかかってもやさしい文型から難しい文型へと徐々に積み上げて学習していく方が,最終的には実力がつくと思う（項目49）いう学習方法の割合が高いこと，教科書以外のものは，言語学習に役立たない(項目54)、クラスメート同士で日本語を話しても役に立たない（項目60）の項目が低いことから，他の学習方法を拒絶しているわけではない。実際KOIBUCHIでの授業では，プリントの資料で文型，語彙，場面やロールプレインという活動など行うが，教科書が必要だという項目の割合が高いため，これからの授業を行うために，教科書を使うことについての検討が必要であるかもしれない。 「会話」「聴解」「文字・作文」「読解」「語彙」のうち，最も上達させたい能力優先順位を１～５の数字でつけて回答させた。表７に結果をまとめた。表7によると，最も上達させたい能力は『会話』で，最も低いのは『聴解』である。まず，最も注目したいことは，上達させたい言語技能・能力(表7)は，1位が「会話」、次いで，「語彙」「読解」「文字・作文」の順位ということが分かっ
た。同じく５つの言語技能に関する調査をメキシコで実施した髙崎(2014),スペインで実施した阿部(2009)では,「語彙」の順位はそれぞれ最下位, 5位とかなり低い順位となっている（表8)。結果は逆であるということが分かった。日本国内で学んでいるKOIBUCHIの留学生は，語彙量の少なさがコミュニケーションの妨げとなっていることを日常での日本人との生活，アルバイトなどを通して実感しているからではないだろうか。つまり、積極的に向上させたい能力になりやすい可能性が考えられる。以上の調査結果の分析からKOIBUCHIの留学生の日本語学習者のビリーフの特徴は次の10項目に大別される。 (1)学習において教師への依存度が高く，教師とその教授法などに対して信頼と期待を寄せている。学習面でのアドバイスを求めている。言い換えると、学生自身の自律性は低いことがうかがえる。特に，教師による小テストなどの定期試験が学習の一助になると考えている。教師への依存度が高いと考えられるにも関わらず，学習に進歩が見られなくても，そのことを教師の責任だとは考えていない。 (2)言語学習について楽観的で教師の直接指導に対して期待が高いことを窺えた。 (3)外国語学習はすべての人が習得できるが、日本語は他の言語より難しいと考えている。 (4)学習者は教師の指導によって自律的に学習できるようにもなる。 (5)目標を立て努力することの重要性は理解しているが，まだ行動には結びついていない。 (6)語彙学習が重要だと考える傾向にあるが、文法学習もすれば、最終的に成功できると考えられや(7)日本文化学習が日本語学習の一助となると考えている。 (8)学習面では，教科書を用いて，やさしい文型から難しい文型へ積み上げて、分からない単語があれば，辞書で調べる等，正確性を重視しているが，言語使用面では常に正しい日本語を話さなければならないとは考えておらず，文法は間違っても，日本人と話すことを楽しむ傾向にある。 (9)定期的なテストや教科書が必要だと考え、伝統的な学習方法を好む。 (10)国外で行われた調査と比べて，「語彙」「読解」 「文字・作文」を上達させたい言語技能の上位に挙げる学生が多く，反対に，「聴解」の順位は押しなべて低い。上述のビリーフの特徴を踏まえ、授業改善策として次の５つを挙げたい。 (1)学習目標，学習計画の達成確認をチェックできるシステムの構築教師への依存度，信頼度は高い（表2）ので，学習者が重要性を認めている「学習目標，計画」（表5）が達成できているかどうか教師と学習者が共にチェックしていくシステムの構築が有効だと考えられる。例えば，従前の定期テストのフィードバックでは，時間的削約もあり，クラス全体で間違いの多かったところを中心に教師が板書して直す，あるいは，学習者同士で完全答案を作るなどしていたが，可能な限り，フィードバック時に教師が個別に誤答を指摘し，どの程度学習できているかを教師と共にチェックすること（項目44，46）が有効なのではないだろうか。このことは，学習面では正確性を好む傾向にあるビリーフに沿う（項目50）活動だと考えられる。 (2)教室外におけるアクティビティの実施一番上達したいことは会話だったため，コミュニケーションを重視した教室活動を好む傾向にあり(項目12, 59, 60),日本人と日本語を話すのは楽しい（項目58）傾向と合わせると，「学習したことを教室の外で使える機会(日本人へのインタビュー,アンケート調査)」など積極的に教室外へ出かける活動も随時取り入れるべきであろう。 (3)伝統的な学習の徹底実施定期的なテストや教科書が必要だと考え，伝統的な学習方法を好む傾向にあり（項目12、53）今まで教師が作ったプリントを使用しているので, KOIBUCHIの留学生に最適な教科書を選び，それを使用して教えるべきだろうか。小テストや定期試験等はこれまで実施しているので，これからも実施し続ける。 KOIBUCHIの留学生は海外の日本語学習者よりも語彙学習の必要性を強く感じていることから,学習者に「語彙ノート」を作らせることも一つの方法だと思われる。授業中に限らず，日常生活の中で出逢う，覚えたい「新語」とその意味を母国語で書き，その横に日本語で例文を作成する。そのノートを定期的に教師がチェックする。あるいは，「わからない日本語の単語は必ず意味を調べるべきだ」(項目57）はかなり強く支持されているので，この「語楽ノート」は中級レベル以上では欠かすことのできない自律学習の習慣や，教室だけでは十分とは言えない語彙の補充にも役立つものと思われる。 (5)読解力の養成KOIBUCHIの留学生は母国や海外の日本語学習者よりも読解学習の必要性も強く感じている(図1)ことから，現在日本語能力試験資格対策講義のみ読解力の資成をしているが,資格対策講義のみならず,普通の日本語の授業も時間をかけて，読解力の養成も実施し，学習者に学習目標が見えるように，「身に付けるスキル表」を作り，毎回の授業で身に付ける表にチェックする方法とする。教材は，日本文化学習が日本語学習の一助となると考えている（項目24）ので，読解内容については，日本文化に関するプリントを利用し，読解力の教授法は精読法授業で進め，以下のように実施し，有効性を確かめたい。 1）読解問題を読む前にすること動機付けをする（タイトルや出典元，絵や図についてイメージを膨らませる)語彙・表現を確認する（キーワードのみ確認する） 2）読解問題を読む3）読解問題の内容を確認する読解文を音読する読解問題の内容を確認する(設問の答え合わせ)読解問題の内容から広げる（要約，ディスカッションなど)以上，本研究ではKOIBUCHIの留学生の日本語学習者のビリーフ調査を実施し，その結果から10個の特徴と5個の授業改善策を示した。今回の調査により，予想された「多国籍や学習環境の違い」がビリーフに何らかの影響を与えることが確認された。ただし，教育現場で求められるのは，こうした調査結果そのものではなく，その結果を基にどう授åを改善していくかということである。VIの2で提楽した授業改善案などを実際に授業に取り入れ，その有効性を今後も確認，再考していきたい。また，今回の調査データは一時点で，全体的な留学生の日本語学習者の結果のものである。今後，留学生のそれぞれの国のビリーフと比較すること，継時的にビリーフ調査を行い，その変化の有無にも注目し，合わせ，ビリーフと成績の相関性の有無，その変化についても研究を続けていきたいと考えている。また，多くの先行研究にもあるように，教師へのビリーフ調査（松田2005，内田ら2019，松本2019）も必要であろう。今後は，質問紙調査の中に自由記述部分も加え，できれば，グループインタビューなども実施し，質的，量的により充実した調査を行いたい。そして，それらを踏まえた上で学習者にとって有益な授業ができるよう，よりよいカリキュラム作りに反映させたいと考えている。 1 )  Horwitz E. K. (1987), Surveying Students Beliefs About Language Learning. In A.Wenden & J.Rubin (Eds.), Learner Strategies in Language Learning.pp.119-129. London: Prentice-Hall. 2）阿部新(2009),スペイン・マドリードの大学における日本語学習者の言語学習ビリーフ.名古屋外国語大学外国語学部紀要37: 25-62. 3 ）内田陽子，坪根由香里，八田直美，小澤伊久美(2019),あるタイ人日本語教師のビリーフの形成一初任期から4年間のPAC分析による縦断的調査からー．言語教育学研究10: 1-11. 4）小林亞古(2016),タイ中等教育における日本語学習者の特性人間科学研究29: 103. 5 ）斎藤ひろみ（1996）、日本語学習者と教師のビリーフスー自律的学習に関わるビリーフスの調査を通して.言語文化と日本語教育12: 58-69. 6）板井美佐（1997）言語学習についての中国人学習者のBELIEFS －上海復旦大学のアンケート調査よりー.筑波大学留学生センター・日本語教育論集12: 63-88. 7）板井美佐（2000）中国人学習者の日本語学習に対するBELIEFについて一香港４大学のアンケートの調査から. 日本語教育会・日本語教育104: 69-78. 8 ）高崎三千代（2014),メキシコにおける日本語学習者の特性－ビリーフ調査結果を中心に－.国際交流基金日本語教育紀要10 : 23-38. 9）日本語教育学会(2005),新版日本工教育事典.大修份番店: 807. 10）府川祐子，佐藤順子（2002)，新学習計画決定までの経緯と現状報告.国際交流基金メキシコ事務所・国際交流基金メキシコ事務所紀要2: 25-39. 11）松田真希子(2005),現職日本語教師のビリーフに関する質的研究. 長岡技術科学大学言語・人文科学論集19: 215-240. 12)松本匡史(2019)、コスタリカ日本語教育におけるNTとNNTの同業点－言語学習ビリーフ調査を通してー. さいたま言語研究3: 13-25. 13）若井誠二，岩澤和宏（2004)，ハンガリー人日本語学習者のビリーフス.国際交流基金・日本語国際センター紀要14: 123-140.
高田良三¹ '鯉潤学園農業業養専門学校アグリビジネス科(受付：2021年12月3日／受理：2021年12月8日)摘要：飼料用米は、丸粒粒米、丸粒玄米、丸粒白米およびこれらを粉砕した給与形態が考えられる。本実験では、多くの場合に使用される形態として丸粒玄米およびそれを粉砕した粉砕玄米，丸粒白米の３種を用い，それらを肉用鶏に給与した時の飼養成績に及ぼす影響について検討を行った。対照区はトウモロコシ，大豆粕主体の一般的な飼料とした。飼料用米は対照飼料に30％添加し，不足するメチオニン，リジン等は調整した。9，10日齢の肉用鶏（Ross 308, オス）56羽を用い，2週間の飼養試験を行った。その結果，いずれの試験区においても増体基に違いは認められなかった。このことから，飼料用米は粉砕することなく丸粒のままで給与しても何ら問題のないことが明らかとなった。なお，増体量の数値としては丸粒玄米区が最も高い値を示した。一方，丸粒玄米区と粉砕玄米区の2区間のみを比べると、増体量は粉砕玄米区が丸粒玄米区よりも有意に低くなった。肉用鶏において飼料を細かく粉砕すると飼料摂取量が低下し、それに伴って増体量が低下することが知られている。本実験においてもこのような現象が起きたのかもしれない。結論として，飼料用米を肉用鶏に給与するとき，玄米を粉砕せずに丸粒のままで給与することによって，玄米は十分に消化吸収され，期待される増体量が待られるものと考えられた。キーワード：飼料用米，肉用鶏，丸粒玄米現在の濃厚飼料は，一般にトウモロコシ・大豆粕を中心として配合され、そのうちトウモロコシの配合割合が最も高い。しかし、現在の我が国ではこの飼料用トウモロコシの大半は米国やプラジル等、諸外国からの輸入に頼っている。したがって飼料自給率の向上が喫繁の課題となっている。一方，我が国では古くから稲作が盛んにおこなわれており，主食用としてコメが利用されてきた。ところが人口の減少，食生活の多様化等が原因でコメの需要が大きく低下し，減反政策もあって多くの水田が休耕田となって有効に活用されていないのが現状である。そこで水田をより有効に活用するため，および飼料自給率を向上させるため，近年，コメを家畜に飼料として給与する「飼料用米」の活用が盛んに言われるようになってきた。ところが，これまで家畜にコメを給与することがほとんど行われていなかったため，コメの飼料としての評価は正確にはされていなかった。そこで2009年以降，プタ，トリへの給与を目的とした飼料用米の研究が多くなされ、様々な研究成果が待られている1699単智動物であるトリの胃は，ヒトやプタ，ラットとは大きく異なる特徴を有している。すなわちトリの胃は素嚢，腺胃，筋胃にわかれ，そのうちの筋胃ではグリットとよばれる砂粒様なものが含まれており，飼料はそこで細かく摺りつぶされる。このことによって，トリは大きな粒度の飼料をそのまま飲み込んでも消化をうまく進めることができる。そこで飼料用米，たとえば玄米を粉砕することなく，そのままの粒の状態で給与してもトリは消化吸収が可能とされている791。一方，プタは玄米を粒のまま給与すると明らかにその消化率は低下し，少なくとも4つ割り程度に粉砕しないと十分な消化率は得られないことが報告されている109。しかし，実際に玄米を粒のままトリに給与すると糞中にコメの粒が観察できることがしばしば起きる。すなわちコメの消化率が低下している可能性が懸念される。そこで,本実験では飼料用米の形態の違い（丸粒，粉砕）がトリの飼養成績に影響を及ぼすか否かについての検討を行った。供試動物：本試験には肉用鶏初生雛雄（チャンキー, ROSS308）56羽を用いた。雛は松本鶏園（茨城県茨城町）から購入した。0日齢から10日齢までは市販の餌付け飼料（清水港飼料製）を自由摂取させた。10日～ 11日目に体重を測定し、4つの試験区の平均体重が等しくなるように各試験区に14羽ずつ割り振った。それぞれの試験区は２つのペン(2m × 2m,床は地面）に分けられ，各ペンに7羽ずつ収容した。試験飼料：試験飼料の配合割合を表1に示した。各栄養素の配合割合はROSS  (2019) '''が推奨する肥育前期用の要求量を満たすように配合設計した。試験方法：試験区は，1）トウモロコシ，大豆粕主体の対照区，2）丸粒の玄米30％を含む丸粒玄米区，3）粉砕した支米30％を含む粉砕支米区，4)丸粒の白米を30％含む白米区，以上の4試験区とした。試験期間は２週間とし，その間，自由摂取,自由飲水とした。試験開始後，1週目および2週目に残飼，体重を測定した。なお，試験期間中は各ペンには電気式保温器（600W）を設置し，環境温度が最適になるようにした。統計処理：増体量において，飼料の違いを要因とする一元配置の分散分析（対照区に対する比較, Dunnett法）をおこなった。飼料摂取量（n=2）および飼料効率（n=2）は統計処理を行わなかった。増体量（g/羽/日）飼料摂取量（g/羽/日）および飼料効率（増体量/飼料摂取量）の結果をそれぞれ表2, ３および4に示した。増体量においては4試験区いずれも大きな違いはなく，統計的な有意差は認められなかった。体重（g）の変化を図1に示した。増体量と同様に体重においても統計的な有意差は認められなかった。しかし，数値的には丸粒玄米区の体重がやや大きく，粉砕玄米区が小さかった。飼料摂取量は各試験区2つのペンの平均値とな
表4.  飼料効率（増体/摂取量）
数値は２つのペンの平均値るため統計処理はできなかったが，対照区のそれに対して飼料用米を給与した3試験区はいずれも高い値を示した。飼料効率も飼料摂取量（n=2）の関係から統計処理はできなかったが，対照区の飼料効率に対して飼料用米を給与した３試験区では低くなる結果であった。本試験の最大の目的は，飼料用米を粉砕せずに丸粒のままで肉用鶏に給与した場合，飼料用米が十分に消化吸収され，飼養成績に悪影響を及ぼさないことを確認することである。その結果，表２で明らかなように，対照区の増体量と比べて丸粒玄米区では有意差は認められないものの，やや高い値を示した。このことは，丸粒玄米は何の遜色もなく肉用鶏に有効に利用されていることを示している。今回の試験において，腸管の内容物を観察してみると，直接に支米や白米そのものはほとんど認められなかった。このことは摂取した飼料用米はたとえ丸粒のままの形状であっても筋胃で十分に磨砕粉砕された可能性を表している。飼料用米を50％程度配合すると，むしろ飼料用米区がトウモロコシ区よりも優れた増体量を示すことが報告されている3-6。しかし本試験では飼料用米の配合割合が30％と少なく，このことが統計的に有意な増体量を示さなかった原因かもしれない。一方，飼料摂取量は飼料用米を給与した３試験区で対照区よりも高くなる傾向を示しており，その結果，表４に示す通り飼料効率では対照区が高くなり，他の３試験区ではやや低い値となった。一般に，飼料効率は飼料中の必須アミノ酸含量（要求量に対する充足率)に対して鋭敏な反応を示すことが知られている7。すなわち，飼料中の必須アミノ酸含量が要求量よりもやや少ない場合には，動物はその不足分を満たそうとして飼料摂取量を増加させ,増体量は必須アミノ酸が満たされている時と同等になるような反応を示す。しかし結果として飼料効率は低下する。今回の試験結果はこのような反応に似ている。本試験において飼料中のアミノ酸含量は粗タンパク質含量を測定してその値から推定して各アミノ酸配合量を決定している。したがってアミノ酸が不足していることは考えにくい。ロットの違い等の可能性も考えられるので試験飼料中のアミノ酸含量を直接分析してみる必要があるかもしれない。図1の体重の変化から、丸粒玄米区の体重は粉砕玄米区のそれよりもやや高かった。この2試験区間においてt検定を行うと5%レベルで有意差が認められた。鶏は，飼料を細かく粉砕して粒度を小さくすると飼料摂取量は低下することが知られている¹³。したがって鶏用飼料は豚用飼料よりも粉砕程度は粗くすることが一般的である。本試験の体重の結果では，粉砕玄米区が丸粒玄米区よりも低くなっており，飼料の粒度が影響したのかもしれない。しかし，両試験区間に飼料摂取量の違いは認められておらず,他の要因が影響を及ぼしている可能性も考えられる。丸粒玄米区と丸粒白米区との間では増体量に差は認められなかった。このことは玄米と白米との違いは飼養成績には影響を及ぼさないことを示唆している。コメのヌカ部分にはビタミンや抗酸化物質，タンパク質等が多く含まれているが、必ずしもこれらの物質は肉用鶏の飼養成績に直接影響を及ぼすほどではないのかもしれない。以上，結論として，飼料用米の肉用鶏への給与に関して，丸粒玄米，丸粒白米いずれの無粉砕の形態においても一般的なトウモロコシ・大豆粕主体の飼料と何ら遜色のない飼養成績を示すことが明らかになった。 l ）高田良三(2020),豚への飼料用米給与.日本養豚学会誌58(1): 1-9. 2）高田良三(2021),肉用鶏,産卵鶏への飼料用米給与.鯉潤学園教育研究報告31: 3-14. 3 ) J.M. Gonzalez-Alvarado, E. Jimenez-Moreno, R. Lazaro and G.G. Mateos (2007), Effect of type of cereal, heat processing of the cereal, and inclusion of fiber in the diet on productive performance and digestive traits of broil- ers. Poult. Sci. 86: 1705-1715. 4 ） P.D. Ebling, A.M. Kessler, A.P. Villanueva, G.C. Pontalti, G. Farina and A.M. Ribeiro (2015), Rice and soy protein isolate in pre-starter diets for broiler. Poult. Sci. 94: 2744- 2752. 5） H. Fujimoto, N. Fujita and R. Takada (2018), Effects of a rice diet and phytase addition on growth performance, tissue weights, phosphorus and nitrogen retention, and on liver threonine dehydrogenase, malic enzyme and fatty acid synthase activities in broiler chicks. Anim. Sci. J. 89: 770-776. 6 ) H. Fujimoto, K. Matsumoto, M. Koseki, H. Yamashiro, T. Yamada and R. Takada (2020), Effects of feeding and carnitine addition on growth performance and mRNA expression of protein metabolism-related genes in broiler grower chicks. Anim. Sci. J. DOI: 10.1111/asj.13390. 7 )  J. Sittiya and K. Yamauchi (2014), Growth performance and histological intestinal alterations of Sanuki Cochin chickens fed diets diluted with untreated whole-grain paddy rice. J. Poult. Sci. 51 : 52-57. 8）龍田健,石川翔(2013),形状の異なる飼料用米がプロイラーの生産性に及ぼす影響.兵庫県立農林水産技術総合センター研究報告（畜産編）49:11-16. 9）龍田健，石川翔(2015)，飼料用全粒靱の給与割合がプロイラーの生産性に及ぼす影響.兵庫県立農林水産技術総合センター研究報告（奇産編）51: 9-14. 10）高田良三（2012）、新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業/研究紹介2012,豚への飼料用米給与による新規栄養機能の解明およびその実用化11) BROILER ROSS Nutrition Specifications (2019), Aviagen, inc. UK. 12) R. Takada and T. Mori (1988), Lysine requirement of pigs weighing 8 to 18 kg fed purified diet. Jpn. J. Zootech. Sci. 59: 740-747. 13) ROSS BROILER MANAGEMENT HANDBOOK (2018), Aviagen, inc. UK.
新井波音',長谷川陽子' '鯉湯学園農業栄養専門学校食品栄養科(受付：2021年12月22日／受理：2022年1月20日)摘要：茨城県は健康寿命延伸のための重点的な取り組みの一つとして食塩摂取量の減少を挙げている。茨城県民の食塩摂取量は，全国平均値および茨城県目標値を上回る状態が続いている。本校食品栄養科の学生は県内在住者が多いため食塩摂取量は高い恐れがあるが，減塩への意識は高いのではと考え，本科学生の食塩摂取状況や減塩意識、ソルセイプ検査による味覚関値を調査した。併せて調査結果と身体計測値との関連について検討した。その結果，減塩意識およびソルセイプ検査結果と身体計測値に有意差は認められなかったが，意識が高い学生は普段の食事が薄味傾向であり，麺の汁を残すなど「食塩摂取塩が多くなる」と予想できる行動を避けていることが示された。一方で，食塩を摂りすぎていると意識している学生および食塩の多い食品を購入する際，塩分量表示を確認したことがない学生の割合が高かったことからも本科学生に対して減塩に関する具体的な指導の雑誌が必要であることが示された。キーワード：食塩摂取状況，減塩意識，食行動，ソルセイプ検査，味覚関値我が国では、高齢化が益々加速し、社会保障費の増大や生活習慣病増加への対策が喫緊の課題となっている。茨城県においても，死亡原因の約６割を生活習慣病が占めておりり，その対策の充実・強化が求められている。そこで本県では，県民が主体となり健康づくりを推進するため，2000年に国が策定した「健康日本21」の地方計画として一次予防に重点を置いた「健康いぱらき21プラン（2001 ～ 2010)」が策定された。続く「第２次健康いぱらき21プラン (2013 ～ 2017)」では，一次予防と併せて重症化予防への対策も盛り込まれた。新たな計画である「第３次健康いぱらき21プラン（2018 ～ 2023)」では，生活習慣病の発症予防および重症化予防を図るだけでなく，生活の質や社会環境の質的向上を図るなど包括的な取り組みにより，「健康寿命日本一」を目指した県民のための健康づくりの目標を掲げている。重点的な取組事項の一つである「生活習慣の改善で健康寿命をのばそう」には，食塩摂取量を減らすことが盛り込まれている。循環器疾患の要因となる高血圧に影響を及ぼす食塩摂取量は、2016年の県民（成人）の平均摂取量をみると男性11.2 g /日,女性9.4 g /日であり²，年々減少傾向にあるものの，全国平均（2016年現在：男性10.8 g /日，女性9.2 g /日²)および茨城県の目標値(男性8.0 g /日,女性7.0 g /日）を上回る状態が続いているり。「第2次健康いぱらき21プラン」の評価報告では，「脳血管疾患の年齢調整死亡率」や「虚血性心疾患年齢調整死亡率」は目標値を達成したが、40 ～ 74歳の高血圧有病者（140 / 90 mmHg以上，服薬者）の割合は目標値を達成できず，むしろ悪化したり。高血圧予防のためには若い年代から減塩を意識した食事をすることが望ましいと考えられる。一方，本校食品栄養科の学生（以下，本科学生）は県内在住者が多いことから，食塩摂取量は高めの可能性がある。しかし，栄養士を目指し，日々栄養に関する知識や調理技術の修得を図っていることから，減塩を意識しているのではないかと考えられた。そこで，本研究では本科学生を対象とし，食塩の摂取状況や減塩に対する意識、および味覚関値を調査し、それらの相関関係を分析し得られた知見について報告する。本科学生51名のうち，同意の得られた49名を対象とした。調査は2021年5月12, 21日に行った。食塩摂取状況アンケートと食塩味覚腐値判定濾紙（食塩含浸濾紙ソルセイプ，アドバンテック東洋株式会社製，以下，ソルセイプ）を用いた検査を実施した。アンケートおよびソルセイプ検査結果の回答は自己記入方式とした。また，調査結果と身体計測値（BMI、ML圧）との関連を検討するため、2021年４月７日に実施した校内健康診断の結果を用いた(表1)。アンケート調査の内容とソルセイプ検査については次の通りである。 (1)アンケート調査について年齢,性別,生活状況（家族と同居・1人暮らし・寮)，居住地（都道府県および市町村。本校入学時に転居した者は転居前の居住地）について情報を得た。表2に示す「食塩摂取状況アンケート」①～⑩の項目に対して回答を求めた。未記入項目があった対象者は除外した（2名）。日頃の食塩摂取状況に関する質問として①～④を設定した。①は日頃の味付けの濃さ，②は汁物の摂取頼度, ③は塩蔵品(漬物,ハム,佃煮,チーズ,鮭など）の摂取頻度，④は練り物（かまぽこ，ちくわなど）の摂取頻度，⑤はレトルト食品を摂取する頻度、⑥はスナック菓子の摂取頻度、⑦はうどんやラーメンなどの麺類の摂取頻度，⑧はうどんやラーメンの麺類の汁をどのくらい飲むか，⑨は外食の頻度，⑩は中食（持ち帰りの弁当や総菜類）の頻度，①は家庭と外食やインスタント食品との味の濃さの比較，印はしょうゆやソースなどをかける頻度，③はしょうゆやソースなどの使用方法，例は食事の量についての項目とした。減塩に対する意識に関する質問として窃～窃を設定した。⑤はインスタント食品（カップラーメン・インスタント味噌汁など）やコンビニ弁当を購入するとき食塩塩を確認するか，@は自身の食塩摂取量についてどう思うか，のは茨城県民の食塩摂取量の多さの認識についての項目とした。 (2)ソルセイブ検査についてソルセイプ検査は一定量の食塩を含没乾燥させた濃紙（濃紙の食塩含量は0.0,  0.6,   0.8,   1.0,   1.2, 1.4, 1.6 mg / cm²の7段階）を用いた検査方法である3-6。ソルセイプ検査は，味覚感受性評価の方法として実施しやすく，対象者への負担も少ないことから，本研究の検査として採用した。今回の検査では0.0, 0.6, 0.8, 1.0, 1.2 mg / cm²の5種を使用した。検査方法を①〜◎に示す。④少し水を飲み，口内を湿らせる。 B食塩含浸塩0.0 mg / cm²の濃紙（プランク）を舌の先中央に乗せ，3秒後に取り出す（濾紙の味を確認)。 ◎食塩含浸塩0.6 mg / cm²の濃紙を同様に舌に乗せ，３秒間で何か味を感じるかテストする。①塩辛い，しょっぱい，塩味，塩っぽいなどの回答が出るまで，食塩含浸量0.6 mg / cm²の濃紙から順に，食塩含浸量の多い濾紙をテストする。 ①テストする濾紙を変えるごとに水で口内を湿らせ、次の濾紙に移る。御塩辛い、しょっぱい、塩味、塩っぽいなどの味を感じた時は「○」，感じなかったときは「×」と回答させた。
食塩摂取に関する質問（17項目）の回答項目にはそれぞれ点数をつけ，合計点を算出した。回答者の合計点が全体の平均点より低い場合は「意識高め」群，高い場合は「意識低め」群と分類し， Mann-Whitney U検定を用いて比較した。また，2群間において身体計測値に相違がみられるかはt検定を用いて確認した。ソルセイプ検査結果については，味覚正常者のソルセイプ法による味覚腐値の平均が0.42 %，正常値が0.6 %以下であると報告されているため6 , 本研究では0.6 %で塩辛い，しょっぱい，塩味，塩っぽいなどの味を感じた者を味覚感受性正常者（以下，正常者)，0.8 %以上を味覚感受性低値者（以下，低値者）の２群に分類した。この２群間において身体計測値に相違がみられるかMann-Whitney U検定を用いて確認した。すべての解析にはEZR (Easy R)を使用し有意水準は5 %（両側検定）とした。EZRはRおよびRコマンダーの機能を拡張した統計ソフトウェアであり，自治医科大学付属さいたま医療センターのホームページで無償配布されている。対象者の平均年齢は21.1歳（標準偏差：以下SD 8.4)，生活状況は家族と同居が39名，一人暮らしが３名，寮生が７名であった。本校入学前居住地は県内が45名，県外が4名であった。平均BMIは21.6 kg/m² (SD 3.9)であり，「日本人の食事摂取基準2020年版」”で「目標とするBMIの範囲（18 ～ 49歳)」に設定されているBMI「18.5 ～ 24.9」と比較すると，範囲内に収まっていた。範囲外であるBMI 18.5 kg/m²未満は9名 (18.4 %)，BMI 25.0 kg/ m²以上は８名（16.3 %）であり，肥満よりやせの割合の方がやや高かった。平均収縮期血圧は116.4 mmHg（SD 10.3），平均拡張期高血圧は67.3 mmHg (SD 8.6)であった。 (1)食塩摂取に関する質問の回答結果（表2)食塩含有量が多い食品の摂取類度に関する質問では，②汁物を食べる回数が１日１回と回答した者が31.9 %と最も多く，１日２回は27.7 %，３回以上は17.0 %であった。③漬物などの塩蔵品を週に数回食べると回答した者が59.6 %と最も多く，1日1回以上食べる者は合わせて38.3 %おり，ほとんどの者が日常的に塩蔵品を食べていることが分かった。①練り物をほとんど食べない者は42.6 %,週1回程度食べる者は36.2 %，週に数回は21.3 %であった。⑤レトルト食品をほとんど食べない者は51.1 %，過1回程度食べる者は31.9 %，過に数回は17.0 %であった。⑥スナック菓子を食べる頻度は，週1回程度が38.3 %と最も多く，次いで週に数回が29.8 %, ほとんど食べない者が25.5 %, 毎日食べる者は6.4 %であった。②麺類を食べる頻度は「週１回程度」が42.6 %で最も多く，次いで「ほとんど食べない」が40.4 %,「週に数回」が17.0 %だった。⑧麺類の汁を「半分くらい飲む」「全部飲む」は合わせて19.1 %に留まり、あまり飲まないとする学生が大多数であった。また，⑨外食をほとんどしない者が53.2 %に対し、⑩中食をほとんどしない者は27.7 %に留まり，「週４ ～ ５回」利用する者は10.6 %，毎日利用する者は8.5 %であった。味付けの濃さに関する質問では，①日頃の味付けは「普通」と感じている者が72.3 %と最も多く，次いで「やや濃い」が19.1 %であった。また，①家庭の味付けが外食やインスタント食品の味の濃さと「同じくらい」が66.0 %，家庭の方が「薄い」が25.5 %,「濃い」が8.5 %と低めの割合であった。 ß食塩含有量が多い調味料であるしょうゆやソースなどの使用方法に関する質問では，料理に「時々かける」が68.1 %と半数以上を占め，③使用方法は「ほとんど使わない」が19.1 %,「別皿にとってつける」が25.5 %, 「上からかける」が23.4 %, 「 (かける・つける）どちらもやる」が31.9 %と回答が分かれた。国食事の芸についての質問では、「普通」が70.2 %と最も多く,次いで「人より多い」が17.0 %, 「人より少なめ」は12.8 %であった。 (2) 減塩意識に関する質問の回答（表2)減塩に対する意識に関する質問では，印インスタント食品やコンビニ弁当の購入時に塩分量の表示を「毎回確認する」が10.6 %, 「何度かある」が31.9 %であったのに対し，「確認したことはない」が57.4 %であり，減塩を意識した食事の選択をしている者は半数に満たないことが分かった。さらに, ⑩自身の食塩摂取量は「少ない」と感じている者が6.4 %であったのに対し、「とりすぎている」が44.7 %であり食塩摂取量過多の食生活を自覚していると回答した者が半数弱いることが分かった。 Ø茨城県民は食塩摂取量が多いことを「知らなかった」が55.3 %であり，次いで「本校入学後知った」が23.4 %，「知っていた」が21.3 %であった。茨城県民の食塩摂取量が多いとされることの認知度は低めであった。 (3)質問項目と減塩意識との関連（表2)食塩摂取に関する質問の回答点数より分類した結果,減塩に対して「意識高め」群は26名, 「意識低め」群は21名であった。この2群間で有意差が認められた項目は，①日頃の味付けの濃さ(p=0.038)，④練り物の摂取頻度（p=0.043),  ⑥スナック菓子の摂取頻度 (p=0.003), ⑦麺類の摂取頻度 (p=0.015), ⑧麺類の汁をどのくらい飲むか（p=0.042)，⑨外食の頻度(p<0.001), ⑩中食の頻度(p=0.004), ⑩家庭と外食やインスタント食品との味の濃さの比較(p=0.017)，@しょうゆやソースなどをかける頻度(p=0.027)の９項目であった。 (4)ソルセイプ検査結果味覚正常者は47名 (95.9 %)，低値者は2名 (4.1 %)であった。 (1)減塩意識別による2群間の身体計測平均値(表3)対象者の平均BMIは,意識高め群21.5 kg/m²（SD 3.8)，意識低め群22.1 kg/m²（SD 4.1)であった。平均収縮期加圧は意識高め群117.1 mmHg (SD 9.6),意識低め群115.7 mmHg（SD 12.0）であった。平均拡張期血圧は意識高め群67.5 mmHg（SD 7.7)，意識低め群66.9 mmHg（SD 10.1）であった。それぞれ２群間に有意差は認められなかった。 (2)ソルセイプ検査結果による２群間の身体計測平均値（表4）対象者の平均BMIは,正常者群21.5 kg/m² (SD 3.8),低値者群23.8 kg/m² (SD 4.9)であった。平均収縮期血圧は正常者群115.8 mmHg  (SD 9.7)，低値者群129.5 mmHg  (SD 14.5) であった。平均拡張期血圧は正常者群67.1 mmHg（SD 8.5)，低値者群73.0 mmHg (SD 7.0)であった。それぞれ２群間に有意差は認められなかったが，低値者群がやや高めの血圧値であった。本研究では食塩が多く含まれる食品や料理を食べる頻度，味付けの濃さ，食塩摂取に対する意識，食事の摂取量の観点から食塩摂取状況を調査するアンケートを行った。併せてソルセイプ検査を実施し,減塩に対する意識や味覚腐値の違いによってBMI,血圧に差がみられるのか検証を行った。表2に示した通り、減塩に対する意識別の2群間において有意な相関が認められた質問項目は，「日頃の味付け」「練り物の摂取頻度」「麺類の摂取頻
度」、「麺類の汁の摂取量」、「スナック菓子の摂取頻度」,「外食および中食の頻度」,「家庭の味付けの濃さ」,「しょうゆやソースなどをかける頻度」であった。この結果から，意識が高い学生は「食塩摂取量が多くなる」と予想できる行動を避けていることが示された。例えば，麺の汁を残す，スナック菓子は控える，外食や中食を避けるなどの行動は自分で意識的に行うことができる。また，普段の食事の味付けも薄味傾向であることが認められた。一方，有意差が認められなかった「塩蔵品」摂取頻度の質問は漬物，ハム，佃煮，チーズ，塩鮭などを指しており，チーズのような乳製品や塩鮭などの魚類は積極的に摂取したい食品であることから日常的に食卓に並ぶと考えられ，自分で意識的に避けられるとは言い難い。但し，この質問には積極的に摂取したい食品とそうでない食品が混在しており，質問内容が適切であったか今後検討していきたい。また，汁物の摂取回数に対する質問にも有意差が認められなかった。これについては，普段の食事作りの担当者やメニューによって摂取頻度のばらつきが起こるのではないかと考えられる。例えば，一般的な味噌汁は1杯1.2 gほど食塩を含んでおり8 , 1日3回食べると,味噌汁だけで女性１日の食塩摂取目標基（7.0 g未満：茨城県）の半量を超えてしまう。食べる回数の調整や，調理の工夫で減塩につなげられることは引き続き指導が必要である。本科学生の外食および中食の利用頻度と令和元年国民健康・栄養調査で報告されているデータを比較してみると，本科学生が外食を過１回以上利用する割合が46.8 %であったのに対し，同年代である20代において男性66.9 %,女性56.6 %であった99.それに加えて,本科学生は外食を「ほとんどしない」割合が53.2 %と多く，外食の利用頻度が低いことが認められた。一方，中食を「ほとんどしない」学生は27.7 %に留まり，70 %以上の学生が週に1回以上利用することが判明した。前述の調査によると， 20代で過1回以上中食を利用する者は男性53.9 %,女性53.5 %であり9 , 本科学生は同年代より中食の利用頻度が高いことが明らかになった。これらの要因として，本研究のアンケート調査を実施した時期（2021年5月）が，新型コロナウイルス感染症（以下，COVID-19）による自粛期間と重なったことが挙げられる。COVID-19による緊急事態宣言が発令されて以降，外食をする機会が減り，テイクアウトを推奨する動きが増えた。したがって、 COVID-19の流行が，中食の利用頻度を増やした要因の一つになった可能性がある。また，本科学生の19.1 ％が中食を「過４～５回」以上利用している。一般的に市販の食品は味付けが濃いものが多いことから，対象学生は食塩を摂りすぎている可能性があると推測される。食事の準備に時間をかけにくい生活環境にある現代において中食の利用を減らすことは難しいが，選ぶ料理の組み合わせ方や食べ方の工夫などの具体的な指導を行うことで減塩につながると考えられる。減塩意識に関する質問では，食塩を「とりすぎていると思う」と回答した学生が44.7 %, インスタント食品やコンビニ弁当の購入時に塩分量の表示を確認したことはないと回答した学生は57.4 %と高い割合であった。この結果より、摂りすぎとの意識はあるが，塩分量の表示が食選択にあまり活かされていない者が多い可能性が考えられる。茨城県民の食塩摂取量が多いことについて知らなかったとの回答が55.3 %であり，認知度が低い結果であったが，今後本科での学修において減塩指導の重要性や手法を理解することを期待する。減塩意識およびソルセイプ検査結果と身体計測値との関連については，有意な相関が認められなかった。本研究の対象者は，学生であり若年層に偏っている（ほとんどが20歳前後）ため，食塩摂取状況や減塩意識が直接身体状況に表れにくかったと考えられた。しかし，塩味に対する感受性は加齢とともに低下するため4 ，若い年代から減塩意識を高めることは重要であるといえる。本研究の限界点として，対象者数が少数であること，若年層に偏った調査であること，自己記入方式によるアンケート調査のみで評価を行っていることが挙げられる。多くの研究では、食塩摂取量の評価を食事調査だけでなく，尿中排泄量の測定による評価も用いている10-121。したがって，今後は本科学生が実際にどのくらい食塩を摂取しているか採尿を行い，推定食塩摂取量を合わせて評価することも検討していきたい。本科学生は食への関心が強く，減塩意識が高いと予想し調査を行った結果，減塩意識と食行動にばらつきが認められた。減塩意識が高い学生は普段の食事が薄味傾向であり，麺類の汁を残す，スナック葉子を控える，外食や中食をほとんどしないなど，食塩摂取量が多くなると予想できる行動を自ら避けていることが示された。一方で，食塩を摂りすぎていると意識している学生および食塩の多い食品を購入する際，塩分量の表示を確認したことがない学生の割合が高いことから，減塩意識の不十分さも確認できた。よって減塩指導においては，若年層から意識を高めることが重要なこと，そして未来を担う栄養士として今後活動していくためにも本科において減塩に関する具体的な指導の継続が必要であることが示された。本研究にご協力いただいた本科学生の皆様，ご助言いただいた本校食品栄養科准教授である若林陽子先生には深く御礼申し上げます。 l ）茨城県（2018),第３次健康いばらき21プラン. [https://www.pref.ibaraki.jp/hokenfukushi/yobo/zukuri/ documents/puransouron.pdf] （参照2021-10-5). 2） e-Stat政府統計の総合窓口（2017）、国民健康・栄養調査，55食塩摂取量の平均値 [https://www.e-stat. go.jp/dbview?sid=0003234773]  (参照2021-10-5). 3 ）若林陽子（2011）、高血圧と血圧上昇要因に関する一考察〜健康祭りに取り組んで〜. 健潤学園教育研究報告27: 4-6. 4 ）丸山千寿子，仲森隆子，中西靖子，林田盆子，福島攝子（1988)，食塩味覚関値判定濾紙の改良と減塩食事法における評価. 栄養学雑誌46 (5) : 211-216. 5）有村恵美,大山律子,町田美由紀,日高宏美,阿部正治，中熊美和，堀内正久（2018)，食物摂取状況アンケートおよび食塩味覚感受性評価の報告～鹿児島市CKD啓発イベント参加者を対象として〜.日本栄資士会雑誌62: 30-31. 6 ）西元謙吾，黒部祐一（2004)，「シンポジウムII覚障害の診療ガイドラインをめぐって」全口腔法味覚検査・ソルセイブ法による味覚検査. 口咽科16 (2) : 195-198. 7 ）伊藤貞嘉,佐々木敏(2020),日本人の食事摂取基準2020年度版.  pp.60-61，第一出版，東京. 8）調理のためのベーシックデータ第５版(2018), p.155,女子栄養大学出版部，東京. 9 ）厚生労働省(2020),令和元年国民健康・栄養調査報告. [https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000687163. pdf〕 (参照2021-10-6) . 10）土橋卓也（2020）日本人はどこまで食塩を減らせるか. 栄養学雑誌78(2) : 49-56. 11）中東教江，亜田耕司（2020），女子学生の食塩摂取意識と食塩味覚感受性および一日の推定食塩摂取量との関連 山陽女子短期大学紀要41: 35-44. 12）北村弥生，中西裕美子（2013）女子大生の食塩摂取に関する研究. ノートルダム清心女子大学紀要人間生活学・児童学・食品楽婆学編37(1) : 33-40.
峯山涼子¹,²，手塚文栄²，髙木伸子² '健溫学園農業栄養専門学校食品栄養科,  ²医療法人たかぎ歯科(受付：2021年12月22日／受理：2022年1月14日)摘要：厚生労働省は、高齢社会に備えて「地域包括ケアシステム」の構築を推進しており、地域において管理栄養士の活躍が期待されている。令和３年度の介護報酬改正では，管理栄養士による居宅療養管理指導（II）が新設され，多くの管理栄養士が訪問栄養食事指導を行えるようになった。しかし医療・介護関連職種だけではなく、管理栄養士自身も訪問栄養食事指導について理解不足である。これは訪問栄養食事指導の実施件数が少なく，地域における管理栄養士の活躍が把握できていないことが要因であると考えられた。そこで管理栄養士による居宅療養管理指導（II）の活動事例を示した。事例1の対象者は，糖尿病疾患がある認知症の女性で，大腿骨骨折により入院し，その後食事が摂れない状態で退院した。介入初期は血糖値への配慮よりも食べてもらうことに専念し，食事量を回復させた。事例２の対象者は，脳梗塞発症後に食事摂取困難になった女性で，看取り宣告を受けていた。食事中の環境改善を指導した結果，喫食量が回復し，それに従い体調が安定して長期的な栄養ケアが必要となった。この様に先行して訪問栄養食事指導に取り組む管理栄養士は，訪問実績を上げると共に多方面に情報発信する必要があると言えた。キーワード：地域包括ケアシステム，訪問※資食事指導，居宅療養管理指導，認定在宅訪問管理※資士急速に進行する日本の高齢化に備え厚生労働省は，団塊の世代が75歳以上になる2025年11を目標に「地域包括ケアシステム」の構築を推進している。この地域包括ケアシステムとは、地域における医療・介護の関係機関が連携して包括的かつ継続的な在宅医療・介護の提供を行うことであり、実際に稼働し始めれば在宅での食事支援の需要が増大することが予測されている。このような背景のもと、今後の地域における管理栄養士の活躍が見込まれ2021年の介護報酬が大幅に改定された²。特に訪問栄養食事指導における重要な改定は，「居宅療養管理指導（II）」の新設である。今までは，指示書を発行する医師が所属する居宅療養管理指導事業所(病院または診療所）の管理栄養士しか保険請求で訪問栄養食事指導ができなかった。しかし今回の改定では，前述の方法を居宅療養管理指導（Ｉ）と据え,新たに居宅療養管理指導（II）を設けることで,外部の管理栄養士が訪問栄養食事指導を行っても保険請求ができる仕組みができた。これは訪問栄養食事指導に関わることができる管理栄養士の条件が拡大されたことを意味する。その他の栄養士・管理栄養士が関わる改定においても，必要に応じて自宅へ訪問を行う旨も示され，管理栄養士による地域住民の食事支援実施を強く望まれていることが明らかにされた。しかし，実際に訪問栄養食事指導を行っている管理栄養士は全国でも少数であり，他職種からは地域における管理栄養士活動の認知度がかなり低いという現実がある。2021年現在，認定在宅訪問管理栄養士の認定者は全国で849人³いるが，実際に訪問栄養管理を実施している管理栄養士は少ない。 2020年の井上の調査では，当時の認定者716名において回答数380名の内，179人（47.1 %）に訪問実績がないことが示されている4 。その訪問実績がない理由として，訪問栄養食事指導介入までの手立てがないことが挙げられ，医師を始めとする医療従事者、介護支援専門員、地域の方や療養者に管理栄漢士による訪問制度の認知度が低いことが示された。よって井上は，在宅訪問管理栄養士の育成，学会での発表，事例や研究論文の執筆などで活動実績を上げ，情報発信をしていく必要があると述べている。そして管理栄養士自身も訪問栄養食事指導についての理解が不足しているとも感じる。在宅という多様な環境下で様々な疾患を抱える患者に対して,どのように食事支援を行えば良いのか，実際に療養者に介入していく道筋が見えないことも，訪問実績がない理由の一つではないかと考えられる。そこで本稿では，管理栄養士の活動を多方面に情報発信することを目指し，訪問栄養食事指導について制度の解説と合わせて事例報告を行い，管理栄養士による訪問栄養食事指導の現状と課題について考察する。訪問栄養食事指導は，大きく三つに分けることができる。一つ目は介護保険で行う「居宅療養管理指導」二つ目は医療保険で行う「在宅患者訪問栄養食事指導」である。これらの方法は，居宅療養をしていて通院が困難かつ医師が特別食を必要とする,または低栄養の状態と判断された者が対象である。介護保険と医療保険の両方に該当する場合は介護保険が適用され，介護認定がない場合や病院を退院した患者は主治医の指示により医療保険が適用される。三つ目は保険請求を行わずに管理栄養士が独自で行う食事支援である。この場合の対象者は，保険適用の有無に関わらず管理栄養士及び所属する組織の意向でサービス内容を選ぶことができる。ここでは，介護報酬改定を受け多くの管理栄養士に期待されている「居宅療養管理指導」についてまとめた。対象者は前述の通り，在宅療養をしており通院が困難かつ医師が特別食を必要，または低栄養の状態と判断された者である。介護サービスの「限度枠外」で活用できるため，管理栄養士による食事支援を導入しても，医療・福祉サービスや専門職によるリハビリテーションなどの訪問回数を減らさないで済むという利点がある。居宅療養管理指導を行える管理栄養士の条件は，居宅療養管理指導事業所（医療機関）に所属する者，栄養ケア・ステーションに所属する者，高齢者介護福祉施設に勤務している者である（表1）。特筆すべき点は，介護報酬改定により栄養ケア・ステーションの管理栄養士が条件に含まれたことである。栄養ケア・ステーションは各都道府県の栄養士会が運営する事業の一つなので,実質、栄養士会の会員（管理栄養士）であれば、居宅療養管理指導を行えるようになったと言える。しかし全職種を合わせた居宅療養管理指導の件数は, 2008年の33,749件から2018年118,366件と約3.5倍になり9 ，在宅介護で専門職種の活躍の増加が認められる一方，管理栄養士による居宅療養管理指導の実績は他の職種と比べわずか１％にも満たない。地域包括ケアシステムの構築を推進する厚生労働省の方針として多くの管理栄養士が地域に出るための制度が整えられた以上，他職種に並ぶ実績を作ることが求められていると言える。ここでは2020年10月～ 2021年10月現在まで,指定居宅療養管理指導事業所である医療法人たかぎ
歯科所属の管理栄養士として筆者が実施した事例(表2)より，二つの事例について報告する。 (1)対象者88歳・女性で，介入時の身長は155.0 cm，体重は48.1 kg（BMI：20.0）であった。「要介護5」で,車椅子で自走可能。主な介護者は長男で，二人暮らし。現病歴は,廃用症候群,アルツハイマー型認知症,糖尿病，高血圧があった。口腔状況は，下顎前胸のl本を残し喪失，舌体の與の動きが鈍かった。 摘科治療の実施予定なし。 (2)　介入時の状況2020年7月に左大腿骨転子部骨折術後，同年8月リハビリ目的に転院するも，リハビリができずに寝たきりとなる。食事をほとんど摂れない状態で退院が決まり，介護支援専門員から在宅での食事支援を要請された。医師より糖尿病による食事制限は気にせず，水分500 mL以上，エネルギー量1,500 kcalを摂取するよう指示を受けた。長男が購入した物を食べており，何を購入すれば良いか助言を求められた。食事量の充足率の確認や継続的に体調の変化に気づけるように身体測定を実施している。一食で主食,主菜、野菜が摂れるように調理指導、食事内容の助言をしている。 (4)経過介入当初は，食事中に「気持ちが悪い」と訴えてほとんど食事が摂れない状態であった。葉子なら自ら進んで食べるので，葉子中心の食生活であった。特にチョコレートしか食べない状態であったので，レーズンやアーモンドなど他の食材と組み合わされた商品やたんぱく質の含有量を強化している製品を提案した。1回の食事量は写真1の中から一口ずつで，摂取量は690 kcal/日である。水分摂取量は150 mL/日摂取していた。食事をする時の気持ち悪さは胸の搭えを訴えるので，一口量を減らした。ゆっくり食事介助をすることで不快感は改善し喫食量を増やせたが，長男が日常で継続することは困難であった。舌体の臭の動きが悪いことから飲み込みの苦しさがあると予想し，舌の体操を行うが効果は認められなかった。介入から1か月間は，水分300 mL/日，食事から700 kcal/日，葉子類から200 kcal/日摂取であった。主菜となるレトルト食品の紹介や好む菓子を補食に勧め，エネルギー塩と食材の品目数を確保した。介入から２か月経過したある日，突然喫食量が増えた。本人が自宅に帰ってきたと自覚し、安心したのではないかと思われた。水分1,400 mL/日，食事のみで1,200 kcal/日摂取できるようになった。一方で，葉子は650 kcal/日ほど食べており，食べ過ぎの傾向が見られた。食事量が増えたことで3か月後から医師の指示に糖尿病食が加わった。1日に食べる葉子の量を減らし，買い溜めしていた菓子がなくなった時点で菓子を食べる習慣を断った。米飯100 gを指定し，たんぱく質源となる主菜と野菜の量を増やすように提案した。長男だけでの対応は難しく，調理指導を行いながら食事バランスを整えた。8か月後の採血結果は，空腹時血糖157 mg/dl,  HbA1c 7.4 %,  Alb 4.2で，体重は48 kg ± 0.5未満で推移し，その後は安定している。 (5)現在の状況医師より体重が減少しないように指示を受けている。調理指導を始めたことで長男の食事に対する意識が上がった。調味料や調理器材に興味を持ち自ら揃えるようになり，図１のように食卓のバリエーションが豊かになった。対象者は，長男が調理をしている姿を喜んでいる。現在，対象者の下顎の歯が揺れるようになり硬い物が食べづらくなったため,料理が軟らかく仕上がるように長男は圧力鍋調理の習得に励んでいる。 (1)対象者101歳・女性で，介入当時の身長は135.0 cm，体図1.たんぱく質源と野菜を多く取り入れた調理実習の様子a：暗み切りやすい切り方の工夫  B：简単調理のホイル焼き  C：作り置きのパッククッキングD：リクエストのちらし寿司  E：圧力鍋の活用方法重は39.0 kg (BMI:21.4)であった。「要介護5」で，寝たきり，リクライニングでの座位は可能。主な介護者は長男の嫁，長男，孫の嫁。脳梗塞による左片麻痺・失語状態となる。口腔状況は上下総義摘であり、口腔内は清潔が保たれていた。 (2)　介入時の状況2020年8月に脳梗塞を発症し左片麻痺，失語状態となる。同年10月より体調不良が続き，経口摂取困難となり医師から看取りを宣告された。家族は最期まで好きな物を一口でも食べさせてあげたいと望む。介護支援専門員より，余命数か月になると予想されるため誤嚥事故がないように適切な食事方法の助言を求められた。 (3)　主とする食事支援食事量の確認や継続的に体調の変化に気づけるように身体測定を実施している。また，摂食状況を確認し食事内容や食事介助の方法について助言をしている。初回訪問で対象者に食事中の姿勢不良が認められた。介護者に介護食の作り方や食材の選び方を指導すると共に，食事中の姿勢補正を行うよう指導したところ摂取状況が好転した。1回の食事でペースト状の物を一口がやっとであった状況が5，6口食べることが可能になり，翌週には和菓子（最中）1個を完食した。その他，口腔ケア，嚥下体操，顔・肩周りのマッサージを繰り返し，２か月半でペースト状にしなくても、主食と副食ともに提供量の半分ほど，果物を手のひら1杯分まで食べられるようになった。活気も戻り，感情表現・失語症状が改善された。5か月経過すると麻痺していた左手にも力が入るようになり，体調の乱れは少なく穏やかに生活できるようになった。しかし，９か月経過するとデイケア利用時の喫食量が落ちた。デイケアでは対象者が高齢であり，誤嚥を危惧され，依然としてペースト状の食事で提供されていた。この頃には、食べたい物の要求を自らできるまでに体調が回復し，歯応えがある物を好んで食べるようになっていたので，ペースト状の食事が口に合わないのではないかと考えた。そこで介護支援専門員を通して自宅での食事内容をデイケアの担当者に提示し，食事形態の変更を依頼した。その結果，デイケアの理学療法士から食事評価を受け，体調に合わせて食事形態を選べるようになった。 (5)  現在の状況体力が付き，家族の生活リズムに合わせて夕食は20時まで待てるようになった。翌日に疲れを残すこともなく体調は安定している。現在は，長期的な栄養管理に移行し容体変化を見落とさないように身体測定，フィジカルアセスメントを行なっている。また，誘嚥事故などの食事が原因となる急変を防ぐことにも注意を払っている。居宅療養管理指導は主治医の指示で行うものであるが，事例1，2のように療養者の家族から食事支援の希望を受けた介護支援専門員を経て依頼に繋がることが多い。介護支援専門員は療養者やその家族が日常生活に不自由しないよう多職種の医療・福祉サービスを調整する役割を担っており，その存在は欠かせない。筆者らがこれまで担当した対象者はほぽ介護支援専門員からの紹介であった（表2)。一方で主治医は食事支援の重要性を感じながらも，管理栄養士への依頼に繋がらなかった。その理由として訪問栄養食事指導を行える管理栄養士の所在が分からない，管理栄養士の訪問御度を知らなかったことが挙げられる。よって，現在の居宅療養管理指導は主に家族の希望を受け，介護支援専門員がそれに応える形で主治医に繋ぎ，管理栄養士が居宅療養管理指導の指示を受けるという流れに至っていることが多いと推測できる。居宅療養管理指導の実績（表2）では，対象者5人中４人において退院後にほとんど食事ができない状態で，療養者の家族による「食べられない」,「どうしたらいいのかわからない」という悩みがほとんどであった。認知機能の問題，摂食・嚥下機能の問題，身体活動の問題など理由は様々であったが，高齢であることから喫食量の低下は必然であり，その結果看取りを宣告されることが多い。そのような状態でも，家族からは最期まで口から食べて欲しいとの希望があり，医師からは好きな物を安全に食べられるような食事支援を指示された。また，「食べられない」という悩みの一つに家族から料理ができない，介護食の作り方が分からないなど，調理技術の課題を挙げ，調理指導や調理に対する助言を求める対象者が5人中4人であった。在宅介護の食事支援では，疾病に対してより専門的な助言をするよりも「食べること」に対する支援を多く行なっている。筆者が現在行っている主な業務内容は，「身体測定，バイタルの確認，フィジカルアセスメント」,「食事状況のヒアリング及びモニタリング」,「個人に合わせた食事内容の提案」,「食事介助の実演や便利グッズの紹介」「買い物をする時の食材の選び方のアドバイス」,「食べやすい料理や簡単な調理方法の実演」である。介護者は，要介護者を前にすると「介護」を強く意識してしまい,きちんと座って食べる，食事中はテレビに集中しな
いなど，普段自分たちが日常で行っている動作への注意が逸れる傾向がある。よって，新たに特別な手法を提案するよりも，介護することも日常生活の延長であることを理解できるような支援をこころがけている。また，食事への助言は一日三食食べられているのか，偏った食べ方をしていないかなどの確認が主である。料理の経験がない介護者(家族)には,食材や調理に興味を持ってもらうことから始まることも多く，完璧な栄養管理を求めることは難しい。調理指導も食材の選び方から始まり，包丁を使うこと，ガスコンロに火を点けること，電子レンジの活用法など基本的な調理方法が求められる。在宅介護では「食べられない」状態から食事支援が始まることが多く，前述の通り一見して管理栄養士でなくても進言できる内容もある。しかし，食べられない理由からは、嗜好に加えて身体状況、経済的な理由，家族背景なども知ることとなる。そのような非常にデリケートな話に踏み込めるのは，管理栄養士が食事の専門家だからであると考える。食事というプライベートな話を打ち明けるためには心の準備が必要であるが，管理栄養士は初めから食事相談をする相手として迎え入れてもらえるのでスムーズな支援に繋がる。食事が体調に影響する疾患を抱える療養者の場合でも，在宅で療養をする高齢者の多くは採血をする機会が少なく，血液検査数値などの客観的データから栄養状態を判定することがほとんどできない。栄漢素の過不足による容体悪化が懸念されるが，バイタルの確認や顔色，覚醒状態など主観的な指標だけで食事の内容を提案することになり不安がある。一方で家族をはじめ主治医や担当の介護支援専門員からは療養者に好きな物を好きなだけ食べて欲しいと望まれることが多く，関係者全員で要望と食事によるリスクについて認識をすり合わせる必要があると感じた。そして栄養管理を行う際に，その家庭の対応力も併せて課題となる。療養者の意欲はもとより，家族の介護力，普段の食生活，常備されている調味料，調理器材，食事にかけられる資金など家庭によって大きく異なる。病院や高齢者福祉施設では対応できることでも，家庭では対応困難なこともある。限られた資源の中で，治療食を家庭生活に落としこむことは訪問栄養食事指導において重要な要素ではあるが，実績の無い管理栄養士にとっては難しいと感じる要素であるとも言える。地域包括ケアシステムは多職種での取り組みであるが，「食べること」は管理栄養士に一任される現実がある。これは「在宅」支援における専門職の人材資源が乏しいことが理由の一つに上げられる。さらに在宅療養では，介護サービスの限度枠の都合，家庭の介護力や金銭的な理由などで全ての関係専門職を動員できないことが多々ある。しかし「食べられない」ことの明確な要因が分かれば，それに適したサービスを少ない負担で利用できる場合がある。よって常に「食べること」を包括的に診られる管理栄養士は、食事状況の変化を体調の変化と捉え、主治医及び担当の介護支援専門職に相談して各専門職に繋ぐ重要な役割を担えると考える。訪問栄養食事指導の活動は想像するよりも身近で取り組みやすい内容である。「食べること」について包括的に関わる必要はあるが，多くの職種との相談・連携で解決することができる。管理栄養士が訪問栄養食事指導を行うには膨大な知見が必要と前述したが，些細な異変に気付くための観察力があれば在宅療養の助けになることは可能である。また，訪問栄養食事指導とは，何を食べたらよいのか，簡単調理をしたい，お勧めの商品が知りたいなどの些細な疑問にも応えるサービスであり，利用者にとっても身近で依頼しやすいものであることが分かった。一方で，現在の制度は医師の指示が必須であり，認定栄養ケア・ステーションだけの保険請求で訪問栄養食事指導はできないなど仕組みが非常に複雑である。管理栄養士はそれらを正しく理解し，他職種に説明できなくては訪問栄養食事指導の導入に繋がらないと考える。管理栄養士が地域活動を進める上では追い風だとも言われているが与えられた課題は大きい。地域包括ケアシステムを構成する多職種の中で栄養・食事支援で成果を出し，地域住民に認められなければならない。そのためには，訪問栄養食事指導ができる管理栄養士を増やす必要があり、管理栄養士が抱く在宅介護で食事支援に対する不安を解消しなくてはいけない。先行して訪問栄養食事指導をする管理栄養士は，訪問実績を上げると共に多方面に啓発活動を行う必要があると言える。本稿で報告した事例について，対象者のご家族をはじめ、訪問栄養食事指導にお力添えをいただいた医療法人たかぎ歯科の全スタッフ，連携施設のサービス担当者各位に感謝申し上げます。また，本稿の執筆に際して，助言いただきました本校食品栄養科の先生方には深く感謝申し上げます。 1 ）厚生労働省（2012),地域包括ケアシステム. https:// www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/hukushi kaigo/kaigo_koureisha/chiiki-houkatsu/ （参照2021-10- 26). 2）厚生労働省老健局老人保健課（2020）令和3年度都道府県等栄養施策担当者会議資料２　令和３年度介護報酬改定の概要（※資関連） https://www.mhlw.go.jp/ content/1090000/000818036.pdf（参照2021-10-26）. 3 ）一般社団法人日本在宅栄養管理学会（2021），在宅訪間管理栄養士認定者一覧.日本在宅栄養管理学会誌8 (1) : 91. 4 ） 井上啓子（2019)、公益社団法人日本栄養士会・一般社団法人日本在宅栄養管理学会認定「在宅訪問管理栄養士」へのアンケート結果報告.日本在宅栄養管理学会誌6 (3) : 253-255. 5 ）厚生労働省（2020）、居宅療養管理指導居宅療養管理指導の費用額. 社保審ー介護給付費分科会第182回（R2.8.19）資料5: 7. 6 ）厚生労働省（2020）、居宅療養管理指導の職種別算定回数推移介護給付費等実態統計（旧：調査）（各年10月審査分). 社保審一介護給付費分科会第182回(R2.8.19) 資料5: 13-14. 7）峯山涼子（2021）在宅におけるターミナルケア長期的なターミナルケアの亜症化予防を目的とした介入の一例.第8回日本在宅栄養管理学会web学術集会　演題番号4-1 .
字佐美晶子¹ '鯉潤学園農業業養専門学校食品栄養科キーワード：時間※資学，体内時計，時計遺伝子，朝食欠食，肥満予防，シフトワーカー睡眠・覚醒，体温変動など我々の身体の生理機能には約24時間周期で変動するリズムが存在し、これを削御しているのが「体内時計」である。体内時計を形成している時計遺伝子の発見により、近年それらのメカニズム研究は急激に進み，ヒトの健康維持・増進に応用すべく様々な学問が発展している。その中で，食（栄養）と体内時計の相互作用を明らかにしようと確立したのが「時間栄養学」である。体内時計を整えるには朝の光を浴びるのが良いという話は世間一般にも浸透してきているが，食事も同等に重要であることが分かってきている。例えばいくら早起きをして太陽光を浴びても，朝食欠食や夜食などによって時計が狂い体調に不具合を起こすこともある。また，栄養素の代謝などにも１日の中で強弱のリズムがあり，それに合わせて「何をいつ食べるか」を考えた食事内容にすることで，より効率的に栄養素が摂取されることも期待できる。現代はライフスタイルも多様化し24時間サービスを受けられ便利になった一方，生活の夜型化や高糖質・高脂質な食事への偏りなど、食生活の乱れやすい環境でもある。またシフトワーカー（交代勤務制）など仕事時間が不規則な職業の方は，いわゆる規則正しい食生活を実現することは難しい。大人だけでなく，子どもの夜型化や朝食欠食も問題となっている。生活が乱れ体内時計がうまく機能しないと，肥満や睡眠障害，記憶力の低下・うつ症状などを引き起こし、ひいては様々な疾患につながる可能性も考えられる。そのような状況下において，栄養士・管理栄養士として，時間栄養学的視点で問題を捉え指導することは今後ますます必要となることが予想される。体内時計のメカニズムとそこに栄養がどのように作用するのかを理解することで，その人のライフスタイルに合った食事方法を提案することができるのである。また、なぜ朝食欠食や夜食はよくないか、なぜその時間にその食事を摂る必要があるかを科学的根拠に基づいて説明できれば，行動変容を促す力となる。そこで本稿では、これから時間栄養学を学ぶ方の手助けになればと思い，体内時計のメカニズムと食事との関係について概説することとした。体内時計には約１日を刻む概日リズム（サーカディアンリズム)，1週間に関わるウィークリーリズム，1カ月に関わるマンスリーリズムなどいくつもの周期があるといわれているが，体内時計とは基本的に概日リズムのことを言う。概日リズムは、時計遺伝子のmRNAおよび時計タンパク質の発現や活性が１日の中で規則的に増減し、互いの転写・翻訳の過程で作用し合うことで約24時間周期のリズムを形成していると考えられている。ヒトを含めた哺乳類の時計遺伝子は，15種類程度(Clock, Bmal 1, Per, Cryなど）が同定されている19。体内時計のリズムは波で表すことができ，この波の「周期」,「位相」,「振幅」によって評価できる。ヒトの体内時計は地球の自転周期に合わせて24時間の「周期」を刻むことで，日中に活動的になり夜間に睡眠をとるように身体が機能する。そしてそれらの生体リズムが毎日一定の波になっていることで，心身の健康が保たれるのである。そのリズム(波)の山や谷が１日のどの時刻にあるかを示す指標が「位相」であり，波が早い時刻にずれることを「位相が前進する」と言い，遅い時刻にずれることを「位相が後退する」と言う。例えば朝に自然と目を覚ます時間が早くなったとしたら，体内時計の位相が前進したと考えられる。また波の「振幅(高さ,深さ)」は，体内時計の強さやメリハリを表す指標になる。例えば成人のメラトニン量の増減は非常に大きな振幅を示すが，覚醒・睡眠リズムが確立されていない乳児期や，時計遺伝子の発現リズムが低下する高齢者では振幅が小さくなる。このように、24時間の周期，活動時間に合わせて毎日一定に保たれた位相，適度な振幅がある状態を体内時計が正常に働いていると考える。体内時計は体のあらゆる細胞に存在し，視交叉上核（suprachiasmatic nucleus；SCN）は「中枢時計」と呼ばれ全体を統倒している。SCN以外の脳内の時計は「脳時計」と呼び，各臓器や骨格筋，血球や皮膚にもそれぞれに時計が存在し「末梢時計」と呼ばれる。体内時計は約24時間周期で変動しているが、実は時計遺伝子の発現周期はそれぞれの臓器・細胞によって少しずつ違い，中枢時計が脳時計や末梢時計へ時刻情報を送り全ての時計の時刻が合わせられることで，時計の機能を果たしている。中枢時計の周期は本来24時間より15分程度長いと言われているが，自然環境の明暗が刺激となって24時間周期に「同調」し、日々体内時計の位相を調整している。一方で肝臓や腎臓，消化器官にある末梢時計には食事が同調刺激として直接作用するが，その作用は中枢時計に非依存的であることが最近の研究から分かってきている（図1）。従って，朝食欠食や夜食など明暗環境と食事時間が噛み合わない生活をしていると，中枢時計と末梢時計の位相はずれていく。このずれにより，体重増加やインスリン感受性の低下など代謝機能障害，さらには長期記憶やうつ症状などの脳機能への悪影響が引き起こされることを示唆する報告もある².³。また同調刺激は毎日同じ時間に受けることで，一定の位相を保つことができる。しかし照明の光や,テレビ・PC・スマートフォンなどの青色光を夜間に浴び続け,夜遅くまでだらだらとお菓子をつまむ,もしくはシフトワークなど，明暗刺激や食事刺激が不規則でメリハリの無い生活をしていると、それらの刺激は同調作用として成り立たない。前述したように体内時計は明暗刺激や食事刺激などの同調作用により24時間のリズムを保持しているが，特に重要な同調刺激が「朝日を浴びる」こと，そして「朝食」である。この二つの刺激は１日の始まりとして体内時計をリセットする役割がある。しかし食事刺激には末梢時計のみ同調するので，朝早く起きて光を浴びても，朝食を日常的に抜いていると中枢時計と末梢時計の位相はずれていってしまう。朝食においては，朝に摂る食事というだけでなく， breakfast（断食を破る）と言われるように「1日中で最も長い絶食後の食事」であることがリセット作用を持つ食事として重要となる。実際にマウスに１日３回食を様々な時刻パターンで与えたときの末梢時計への影響を検証した研究があるが，肝臓の末梢時計は最も長い絶食時間の後の食事に対して同調した4 。つまり朝食を抜くと昼の食事時間に合わせてリセットされ位相は後退し，また夕食を遅い時間に食べて朝食までの絶食時間が昼食から夕食の絶食時間より短くなると，夕食に強く同調して位相は前進するということになる。絶食時間に関しては,肥満の被験者で1日の絶食時間が10時間未満だったところを13 ～ 14時間以上に16週間コントロールしたところ，体重減少と睡眠改善が見られたという報告があり5 ,日本栄養士会でも朝食から夕食までを12時間以内に摂ることを勧めている。食事による末梢時計の同調が起こる主な要因として，食後に分泌されるインスリンがあげられる。つまりグリセミック・インデックス（GI）値蛍りが高く血糖値，インスリンが上昇しやすい食事が，よりリセット作用を起こしやすいということである。さらに，魚油に含まれるDHA  (docosahexaenoic acid)やEPA  (eicosa-pentaenoic acis)などのn-3系脂肪酸はインスリン分泌を促し位相を動かすことも報告されている6。また，インスリン以外に末梢時計の同調作用を持つものとして，タンパク質摂取によるIGF-1  (insulin-like growth factor-1, インスリン様成長因子-1）分泌などが報告されている7 。 I型糖尿病（インスリンが分泌されない）の場合は，このような非インスリン経路により末梢時計のリセットが行われていると考えられている。以上のことから、朝食には温かい白米やパンなどの消化の良い炭水化物と，DHAやEPAを含む焼き魚やツナなどのタンパク質を摂ることが，体内時計をリセットするのに効果的だと考えられる。ヒトの様々な生理機能は体内時計によって削御され、食物の消化・吸収・代謝機能にも概日リズムが存在することが分かってきている。したがって, [何を，いつ，どのくらい食べる」かによって生体への影響も変わってくる。現代人の食生活を見てみると，朝食は炭水化物中心の軽めの食事，夕食はタンパク質や脂質が多めの食事になりがちだという人は多く見受けられる。朝食欠食や夜食はもちろんのこと，そのような食事の摂り方も時間栄養学的親点からあまり良い食生活とは言えない。同調作用によって体内時計を乱すだけでなく，代謝機能などにも悪影響を及ぼす可能性が考えられるからである。朝食の欠食や夜食の摂取，まとめ食いなどは肥満になりやすいと言われているが，実際にそれらを裏付けする研究がある。マウスに高脂質食を１日の摂取量が等しくなるようにして，朝食のみ摂取させる群、夕食のみ摂取させる群、朝食：夕食＝３：１の割合で摂取させる群，朝食：夕食＝ 1：3の割合で摂取させる群を用意し、体重増加について調査・比較が試みられた。その結果，「夕食のみ」群で最も体重増加が多く，次いで「朝食のみ」,「朝食：夕食= 1：3」,「朝食：夕食＝ 3：1」の順となったことが示された89。この結果から，夕食にウエイトを置いた食事が肥満になりやすいことは明らかである。また，朝食摂取と夕食摂取の差は，糖代謝や脂質代謝の日内リズムに起因する可能性が考えられる。糖代謝については対ヒト試験で朝食時に比べてタ食時に耐糖能が低いことが報告されており9 ,同じ食事を朝と夜に摂ると，食後の血糖値は夜の方が高くなる。また，若年の健康成人を対象に夕食の摂取時間と血糖値の推移を調べた研究では，朝食・昼食・夕食を全て試験食としたとき，夕食を18時に摂取した日と比べて21時に摂取した日に夕食後血糖値が大きく上昇し、さらに真夜中過ぎまで高血糖状態が持続することが報告されている。一方で夕食を分食（18時にトマトと米飯，21時に野菜と主菜）した日は血糖変動，食後血糖ピーク値，血糖上昇曲線下面積が全て21時夕食日と比べ有意に低下した10 。よって昼食から長時間置いて夜遅くに摂る夕食は,糖尿病のリスク要因にもなることが示されている。脂質代謝の日内リズムについてもヒトで一部報告されており¹¹¹²²，骨格筋において脂肪酸は朝に代謝され、夕方にかけて合成される傾向にあることが示唆されている。また，魚油に含まれるDHA，EPAの摂取タイミングによる脂質異常改善効果を検証した実験では，朝食摂取でのみ肝臓中性脂肪やコレステロールの改善が認められた131。この結果に加え同調作用もあることから，魚油は朝食摂取が最適と言える。タンパク質代謝においては，夕食に偏った摂取よりも均等に摂取した方が24時間の筋合成は高くなるとの報告もあり14 ,骨格筋機能の雑持・向上の為にも，タンパク質は毎食時摂取することが望ましい。以上のことから，時間栄養学における理想の食習慣は，朝食は青魚を取り入れしっかり食べ，夕食は食物繊維豊富な芋類や野菜などを多用した血糖値を上げにくく低脂肪な食事とし，タンパク質は３食均等に配分し、1日の食事を12時間以内に摂取することであると言える。このような食習慣を日常的に身につけられれば体内時計機能は安定し、たまに夜遅くまで飲み食いしていても体内時計が大きく乱れることはない。また,忙しい朝は牛乳だけでも飲む,どうしても摂りづらい栄養素は栄養補助食品で補うなど，日々無理なく理想に近い食生活を続けられることが重要である。朝食を欠食する理由は，「時間がない」，「食欲がない」「ダイエットのため」など，人それぞれあるだろう。いずれも，まずは朝食の重要性を理解してもらうことが重要である。その上で欠食に至る根本の理由を探り、その人に合った指導をする必要がある。「時間がない」「食欲がない」という人は，生活が夜型化している可能性が考えられる。そのような人には，朝食には消化の良い炭水化物とタンパク質を摂ること，また夕食は低GI・低脂質とし19時以降は摂食しないようにすることなど，位相を前進させる朝食や夕食の摂り方を指導するとよい（表1)。位相が前進すれば自然と起きる時間が早まり,時間的余裕もでき食欲も出やすくなることが予想される。ただし朝に食欲がない人には最初は少量摂るようにし徐々に量を増やしていくなど，無理なく進めるよう留意したい。「ダイエットのため」という人に関しては，朝食を抜くと逆に肥満になりやすい
場合があるということを理解してもらう必要がある。そのためには実証結果などの根拠を明確に示すことが重要である。その上で１日の食事を12時間以内に摂ることや朝食にウエイトを置くことなどの肥満になりにくい食事方法を指導するとよい。そしてなによりも，基本的な睡眠・覚醒のリズムと３食の摂食リズムを形成する幼児期から、規則正しい食事習慣を身につけさせることが重要である。 (1)就楽時間が長い場合就楽時間が長い，または塾通いなどの事情で，夕食時間が遅くなり昼食から夕食までの時間が長くなる場合もある。そうなると末梢時計の位相はずれ,血糖値が上がりやすくなる。この場合は，夕食を分食する指導が考えられる。先に簡単に食べられるおにぎりやパンなどの炭水化物を摂っておき、家に帰ってから主菜（タンパク質）や副菜（野菜など）を食べることで，末梢時計が夕食に同調することもなく，血糖値の上昇も抑制できる。 (2)シフトワーカーの食事の摂り方現代の都市は24時間稼働し，夜間勤務やシフトワークなどの本来のヒトの活動時間である明期とずれて働く職薬が存在する。シフトワークと循環器死亡との関連を調べた報告では，「おもに夜間」に働く人の虚血性心疾患による死亡は1.2倍であったが，「夜昼決まっていない（交代勤務）」人の死亡は「おもに昼間」働く人の2.3倍と有意な差が出たことが示された159。このことからも，いかに生活リズムを毎日一定に保つことが重要であるかが分かる。ではどのような食事の摂り方をすれば健康リスクを低減させられるだろうか。シフトワークのデメリットは，日替わりで勤務時間が変わる，さらに日勤後の深夜から勤務が始まるなどにより，毎日の食事時間が一定にならないことであろう。シフトで早審が続いたり遅審が続いたりとサイクルの変化が数日おきであれば，朝食の同調作用を利用して毎回新しいサイクルに合わせて生活することが考えられる。シフトが変わるサイクルが早い場合は，位相の振幅を保つためになるべく一定の食事パターンに固定する必要がある。いずれの場合も食事の同調作用を意識した食事が重要である。それでも後者は個人で管理するには限界があり，雇用者が体内時計を整えやすいようなシフトやサイクルの切り替え時に休日を入れるなどのスケジュールを組むことが望ましい。また，個人でできる食事以外の対策として，活動開始時に強い光を浴びる，夜勤明けには日の光を目に入れないようにサングラスをするなど，光のコントロールも有効である16 。時間栄養学の研究はますます活発になり、これから臨床栄養にも取り入れられていくだろう。一方で，時間栄養学の考えを世間一般に発信・浸透させていくことは，現代の多様化した社会に暮らす人々の心身の健康維持に非常に有益なことと思う。 24時間稼働し続け，ものに溢れている社会は，健康を苦する要因となる様々な誘惑が存在する。ゲームやネットサーフィン，甘いお菓子にこってりラーメン。しかしこれらはストレス社会において人々の息抜きにもなっており，これらとうまく付き合っていくことが現実的である。高糖質・高脂質な嗜好品も，時間栄養学的に生体に影響の少ない時間帯を理解していれば，適度に取り入れることでより豊かな食生活にできるだろう。また，働きながら子育てをする親は，子どもが早寝早起きを自然にできるような時間栄養学に基づく食事を理解することができれは、少し負担が減るかもしれない。このように時間栄養学をベースとした食事指導が，それぞれのライフスタイルや嗜好に合わせ，体内時計に則した健康的な食生活を無理なく組み立てる手助けとなることを期待したい。 l ）柴田亜信編(2021),時間楽婆学ー時計遺伝子体内時計食生活をつなぐ. 化学同人, 京都府京都市. 2 ) D.H. Loh, S.A. Jami, R.E. Flores, D. Truong and C.A. Ghiani (2015), Misaligned feeding impairs memories. eLife 4: e09460 3 ) A. Haraguchi, M. Fukuzawa, S. Iwami, Y. Nishimura, H. Motohashi, Y. Tahara and S. Shibata (2018), Night eating model shows time-specific depression-like behavior in the forced swimming test. Sci. Rep. 8(1): 1081 4 ) H. Kuroda, Y. Tahara, K. Saito, N. Ohnishi, Y. Kubo, Y. Seo, M. Otsuka, Y. Fuse, Y. Ohura, A. Hirao and S. Shibata (2012), Meal frequency patterns determine the phase of mouse peripheral circadian clocks. Sci. Rep. 2 : 711. 5 )  S. Gill and S. Panda (2015), A Smartphone App Reveals Erratic Diurnal Eating Patterns in Humans that Can Be Modulated for Health Benefits. Cell Metab. 22(5): 789- 798. 6 ) A. Furutani, Y. Ikeda, M. Itokawa, H. Nagahama, T. Ohtsu, N. Furutani, M. Kamagata, Zhi-Hong Yang, A. Hirasawa, Y. Tahara and S. Shibata (2015), Fish Oil Accelerates Diet-Induced Entrainment of the Mouse Peripheral Clock via GPR120. 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浅津竜子¹, * '鯉潤学園農業栄養専門学校食品栄養科キーワード：栄養士，生活改良普及員，栄養士養成課程本校は、昭和45年（1970年）に栄養士養成課程(生活栄養科)を設置して以来多くの卒業生を輩出し、令和２年（2020年）に50周年を迎えることができた。そこで本校の栄養士養成の歴史を振り返ることとした。本校の栄養士養成課程を語る中で，前身の農村生活科（生活改良普及員養成課程）は重要であり，まずはその教育と時代背景から記すこととした。本校の軌跡については，平成8年発行の「鯉淵学園五十年史」か(以下，「五十年史」とする。）があるが，それ以降は書籍等として纏められてはいない。そこで筆者自身が本校47期生（平成4年度卒）でもあるため当時を思い起こしながら,併せて在職教員等からの聞き取り調査などを基に執筆した。曖昧な箇所もあるかもしれないが栄養士養成50年を共に振り返り，新しい知見があればその情報をお寄せいただけると幸いである。そして本校栄養士養成の「次の50年」はどうあるべきか、社会からはどの様な栄養士が求められているのかについても考えてみたい。 (1)農村生活科の教育内容栄養士養成課程の前身である「農村生活科（2年創課程)」は，定員40名で女性のみを対象とし，昭和26〜44年度までの19年間入学生を迎えてきた。 *副科長教授卒業生は，8～26期生の合計334名であり，年間の最大数は44名で平均すると17名（充足率は43 %）であった（図1）。農村生活科開設の目的は，農村の生活改善事業を担う「生活改良普及員」養成で茨城県の委託事業でもあった。生活改良普及員は，農業改良助長法（昭和23年創定）に基づき農村生活の改善を目的に各都道府県の農業改良普及所（現,農業改良普及センター）に配置され，農村の「住生活」「家庭管理」「食生活」「衣生活」「保健衛生」の改善のための活動をおこなう。農村生活科はこの生活改良普及員養成に沿ったカリキュラム構成であった。 (2)農村生活科卒業生の就職状況生活改良普及員の資格試験は各都道府県で実施され，当時の受験資格は家政学を履修した短大以上を卒業した者で，在学中に受験が可能であった。19年間でほぼ全員（約334名）が資格を取得した。卒å後は，各都道府県職員となり生活改良普及員に就く者の他，農薬協同組合の生活指導員に就く者が多かった。五十年史をひもとくと，栄養士養成課程を設置した経緯と設置作業の様子が細かに記されている。背景として社会的に栄養士資格取得を目的とした資成課程の必要性が高まってきたこと，農業関係団体で生活改良普及員が食生活改善活動をする際に「栄養士の資格があると有用である。」という卒業生からの声などがあった。そして栄養士養成課程の設置準備が進められ，昭和44年9月24日に厚生省（現,厚生労働省）に「栄養士養成施設指定申請書」²を提出，認可が得られたのは昭和45年2月24日付であった。栄養士養成課程の初年度入学生(27期生)は，昭和45年4月入学であり準備に当たった教職員は大変な激務であったことが記されていた。また当時の入学は，各都道府県の農業改良普及所や農協中央会，市町村長からの推薦が必要であったため，優秀な学生が集まっていたことを卒業生からの聞き取りにより確認できた。この入学方法は、各都道府県で改良普及員の養成が急がれていた時期までのことである。本校における栄養士養成課程である「生活栄養科(3年創課程)」は，定員40名で昭和45 ～平成6年度までの25年間入学生を迎えてきた。卒業生は, 27～51期生の合計509名であり，年間の最大数は36名で平均すると20名（充足率は50 %）であった(図1)。しかし昭和48〜57年度卒生は平均30名,昭和58〜平成9年度卒生は平均14名と大きな差が認められた。これは農業改良助長法の改正により,在学中に生活改良普及員の受験資格がなくなった影響が大きい。また，第二次ベビープーム世代の中であっても学生数が少ない理由としては，平成3～5年頃はバプル崩壊後の景気後退期でもあり，家計状況の悪化など厳しい時代であったこと，２年創栄養士養成校が増えた中で３年制の養成期間は長いと敬適されたことなどがあげられた。生活栄養科の共学化は平成２年度からで，男性からの入学に関する問い合わせが増えたことへの対応であったが，実際には食品や栄養以外の家政系科目を学ぶことに抵抗感もある様子で卒業には至らない例が多かった。教育内容については栄養士法改正に伴い,昭和61年にカリキュラムの見直しがされた³ﾘ。 (2)生活栄養科卒業生の就職状況学校栄養職員となった者（昭和48年には学校給食法の一部改正があり学校栄養職員の配置が義務化）や生活改良普及員を取得し農業関係団体で活躍する者が多かった。また，農村出身の学生がほとんどであったこともあり,農家に嫁いだ者も多かった。 (3)栄養士養成と生活改良普及員養成生活栄養科も農村生活科時代と同様に生活改良普及員の受験が可能であった。生活改良普及員を養成した55年間の内，昭和60年の農業改良助長法改正までほとんどの学生が生活改良普及員の資格を取得した。当時の学生は意欲的に勉強していたことがわかる。また当時のカリキュラムは，生活改良普及員と栄養士という２つの国家資格を目指すため，とても広範囲の内容であった。 (4)普及専攻科食物専攻コース「普及専攻科食物専攻コース（1年制生活改良普及員養成課程)」は、昭和60年4月、生活改良普及員資格取得を目的に生活栄養科卒業生を対象として定員10名で新設された。設置の背景として農業改良助長法の改正があり，受験資格が本校生活栄養科では卒業後1年の実務経験が必要となったためであった。昭和61 ～平成９年度の12年間で49名(図1)が卒業し，全員が生活改良普及員に合格した。教育内容は，生活改良普及員の専門分野である農村生活改善技術の４項目「食物・被服・住居・家庭管理」に関わる内容18科目（生活栄養科での履修科目を除く）と口述試験対策であり，その教育は生活栄養科の教員が担当していた。 (5)調理実習室の建築栄養士養成課程設置から４年が経過した昭和４9年に調理系実習を行うための「調理実習室」が新設され、その年の４月より運用を始めた。それまでの調理系実習は，男子寮敷地内にあった学生食堂併設の調理実習室で行われていた。教室から離れていたことで教職員も学生も不便な思いをしていたが，教室の近くにできたことで指導等の効率化が進んだ。調理実習室には，教室，調理実習室（調理台8台），研究室，トイレが設置された。平成8年には，学生数の増加に対応する為に教室を調理実習スペースとして改修し調理台４台を増設，平成25年には更に2台を増設した。また，研究室は平成11年に完成した食品総合実験棟に移動し、その跡を更衣室として整備した。現在，築48年となったが補修を行いながら大切に活用している。平成４年から４年創栄養士養成課程へ改組するための検討会が行われた。その背景として，平成４年には18歳人口のピークを迎え，その後減少に転じる状況があり学生募集力の強化を図る必要があったことが挙げられた。検討の結果，４年側にすることで「管理栄養士の受験資格が得られる見込み」であること（図2.B)，「過剰栄養への指導対策，高齢化に即応した栄養指導ができる管理栄養士の養成」が社会的に求められていることから改組が決定された。様々な準備・申請*を経て平成6年12月21日の通達により，平成７年４月１日から定員40名・修業年限４ヵ年の「生活栄養科学科」の開設が認められた。申請理由は「ゆとりある教育と教科内容の充実を図るため修業年限を延長し、これに伴い総定員と必修科目の単位数及び履修方法を変更する。また，高度に発達した生活栄養関連科目をより科学的に学ばせることを目指し，「科学」を前面に表現するものとして名称変更する。」であった。 (2)生活栄養科学科の教育内容「生活栄養科学科（4年創課程）」は，定員40名で平成7～20年度までの14年間入学生を迎えてきた。卒業生は52〜66期生の合計370名であり，年間の最大数は37名で平均すると26名（充足率は65 %)であった(図1)。生活栄養科学科のカリキュラムは、生活栄養関連科目をより科学的に学ばせる時間を確保するため，被服・住居・家庭管理などの家政系科目を減らし，農業分野も集約させ科目数を減らした。また，「社会生活と健康」の分野で健康管理概論ほか３科目，「人体の構造と機能」分野で病理学ほか1科目，「食品と衛生」分野で食品材料学ほか３科目，「栄養の指導」分野で栄養管理情報システム1ほか2科目,「栄養と健康」分野で臨床栄養管理論ほか２科目、「給食の運営」分野で基礎給食管理学ほか4科目を増やした。更に管理栄養士国家試験の受験資格が卒業時に得られることも考慮し「資格試験対策講座」が新設された。平成７年３月に創立50周年を記念して建築された新図書館に情報処理教室が設置され，平成8年度からは情報処理論が開講された。栄養計算ソフトを活用し，栄養計算や献立作成の指導を開始したのは平成12年度で、当時パソコン操作ができ給食関連ソフトを扱える栄養士はとても重宝される存在であった。3年御時代と比較し修業年限が１年間延ぴたことから「ゆとりある教育」が実現でき，特に3，4年次の2年間継続して卒業論文（特別研究）に取り組めたことは学生・教員共に充実した学修となった。 (3)生活栄養科学科卒業生の就職状況特別研究指導担当の教員が就職指導をしたことから就職先は，給食関連施設，農協関連団体，飲食店，食品分析関連企業のほか，介護職など多種多様であった。 (4)実務経験栄養士御度平成12年（2000年）栄養士法改正（図2.C）により，4年制栄養士養成課程の卒業生は管理栄養士国家試験受験資格取得のために1年以上の実務経験が必要となった。その対応策として本校では１年間の「実務経験栄養士制度」を立ち上げた。これは本校の学生食堂で栄養士として給食提供業務に従事することで実務経験を積ませるものであった。平成15〜21年度の7年間で，合計21名がこの御度を活用し受験資格を得た。この制度は，「食品栄養科（2年創課程) 」への改組により,実務経験が3年以上(図2.C)となったことを機に廃止された。学科教育とは別の御度になるが，生活栄養科学科の教員らも問接的に係わっていたのでここに記した。 (5)食品総合実験棟の建築生活栄養科学科では，高度に発達した生活栄養関連科目をより科学的に学ばせることを目指したことから、平成13年に食品分析、食品衛生関連実験及び生物学系実験を行うための総合実験棟新設の機運が高まった。平成15年に完成し，その年の4月より運用を始めた。学生実験室を中心に実験準備室,試薬保管室,滅菌室,研究室（食品科学研究室,調理・食生活研究室),トイレ(男性・女性)が設置された。この食品総合実験棟では，食品学実験，食品衛生学実験,生化学実験などの学生実験が開講されている。また，特別研究を含め積極的に調査・研究が実施された結果，多くの研究成果が生み出され，卒業論文をはじめ様々な学会，雑誌等に発表されている。 2年制栄養士養成課程への改組に関する検討は平成19年から行われた。その背景には，高齢化社会をむかえ管理栄養士の必置義務がある特定給食施設（病院や高齢者福祉施設）が増えたことで管理栄養士の社会的ニーズが高まることが予想され，２年制の栄養士養成課程（短期大学を中心）が管理栄養士養成課程（4年制大学）へ移行していったことが挙げられた。その当時，本校は４年創の栄養士資成課程であり，管理栄養士養成課程へ移行することも検討されたが，実現させるには教育施設等に大きな投資が必要であったことから断念している。しかし茨城県内の栄養士養成課程を持つ短期大学が相次いで4年御管理栄養士養成課程（大学）へ移行する中、逆に２年制栄養士養成課程のニーズもあると判断し，2年制栄養士養成課程への改組が決定された。平成20年6月に集中的にカリキュラムに関する検討を行い，これまでの「ゆとりある教育」「管理栄漢士国家試験受験を想定した教育」から一転して,栄養士として必要なスキルは何かを念頭に，厚生労働省が示す栄養士養成カリキュラムを基に専門分野のバランスと担当教員の配置を検討し申請9した。 (2)食品栄養科の教育内容現行の「食品栄養科(2年創課程)」は定員40名で,平成21～令和2年度まで11年間の卒業生は65～ 75期生の合計356名であり，年間の最大数は48名で平均すると32名（充足率は80 %）となっている(図1)。このデータから２年間で「栄養士」という国家資格が得られる教育課程は社会のニーズに合致していたと考えられる。カリキュラムは，農場を持つ本校の特徴を活かし「タネまきから食卓まで」を具現化するため，食農教育実習（食物生産実習）で収穫作業を行い，基礎調理学実習で新鮮な食材を使って実習を行うなどの工夫をし，食育ができる栄漢士の資成を目指した。また，栄養士の主たる業務である「間接的な栄養の指導」ができる人材の育成として，給食提供のための調理技術・献立作成能力・給食施設での実践力の養成を強化している。 (3)食品栄養科卒業生の就職状況栄養士として給食関連施設に勤務する者が90 %前後で，勤務先は病院，社会福祉施設，保育園の順に多い。[2年間で栄養士の資格を取得し，給食関連施設に就職する」と意欲をもって本科に入学する者が多く，教育も就職指導も的を絞りやすい状況である。まず，束畑精一農民教育協会初代会長と栄養士養成課程の初代科長である白田喜代志先生のご活躍により栄養士養成課程が設置されたことが本校の栄養士養成の始まりである。栄養士・管理栄養士が社会で認められつつあった時代に行動を起こしてくださったお二人の先生方に改めて敬意を表したい。とうほた説明。
1．東畑精一(財)農民教育協会初代会長の業績〔在職期間：昭和23～58年（1948～1983年）明治32年生まれの東畑精一初代会長〔農学博士・経済学者〕は，東京帝国大学農学部第二部を卒å後，同大学助手，助教授，教授を務め，米価審議会会長，農林省農業総合研究所所長，農林水産技術会議会長，アジア経済研究所所長，農政審議会会長などを歴任され，財団法人農民教育協会（当時の経営母体）の初代会長を35年と長きにわたり務められた。生活改良普及員に関する記録には必ずお名前があるほど日本の農業と農村生活改善に尽力され,関係各所に大きな影響力を持たれていた。栄養士養成課程申請時の昭和44年は厚生省（現：厚生労働省）の中央医療審議会会長でもあったことで栄養士養成課程の設置に関する情報にも明るかったことから短い期間でも申請手続きがスムーズにでき，生活改良普及員の養成も合わせながら教育できる体制を作り上げることにつながった。長年にわたり農業と農村生活改善に尽力されたことにより、昭和55年に文化勲章を受章された。また，本校卒業式では現在も，最も成績優秀な卒業生に「東畑賞」を贈っている。 〔在職期間：昭和23～58年（1948～1983年）白田喜代志先生〔管理栄養士〕は，生活栄養科開設時の昭和45～53年度の9年間科長を務められた（図1）。昭和28年8月に栄養士，昭和39年10月に管理栄養士を取得されている（図2.A）。昭和16年に義勇軍訓練所栄養講習を終了後，満州に渡り栄養係を務め，帰国後の昭和18年に指導員養成所栄養課，全国農業会高等農事講習所栄養課，鯉淵学園生活課栄養係を務められた。その後，昭和26年度の農村生活科開設時に教員として食物実習を担当されている。白田先生が生活改良普及員養成や農村生活における食生活分野に理解が深かったことと，管理栄養士を取得されたことにより栄養士養成課程設置への道が開かれたと言っても過言ではない。栄養士養成課程開設時の昭和45年には教授として栄養学研究室を主宰し，給食管理論，調理学を中心に栄養指導実習などの指導にあたり，昭和58年に退職されたのち名誉教授になられ，その後も本校栄養士養成に尽力された。白田先生は，昭和45年開設の栄養士養成課程設置に向けた計画立案，認定取得のための折衝等に尽力された。昭和49年に完成した現在の調理実習室,昭和54年に完成した給食管理実習室の設計・建設にも携わり，栄養士養成に必要な実習室の整備に努められた。一方，昭和43年からは，日本栄養士会茨城県支部（現, （公社)茨城県栄養士会）の初代支部長として,栄養士の地位向上のための活動にも尽力された。また，長年にわたり栄養士会活動および栄養士養成に尽力されたことにより，平成元年に勲五等瑞宝章を受章された。百武志のぶ先生〔学士〕は，昭和54～57年度の4年間科長を務められた（図1)。家庭管理研究室を主宰し，家庭経営管理学，家族関係学などを担当された。著書に「これだけは身につけたい女性のエチケット百科:人づきあいを大切にしたいあなたへ」 6がある。百武先生は，日本女子大学家政学部卒業後，農林省生活改善課研修指導官，岐阜女子大学助教授，星美学園短期大学教授を経て本校教授となられた。栄漢士養成課程となった生活栄養科改組後も生活改良普及員養成を継続していた中で，栄養士と生活改良普及員の２つの国家資格を取得させるために尽力された。尚，百武先生の後任として，保田禮子先生が引続き科目を担当され，生活改良普及員の養成は平成16年度卒業生まで55年間続いた (図1)。 〔在職期間：昭和45〜平成19年（1970〜2007年）川井光先生〔学士〕は，昭和58～平成13年度の19年間科長を務められた（図1）。歴代科長の中で最長の任期である。川井先生は，昭和45年に茅城大学農学部農芸化学科を卒業後，講師として入職され，食品科学研究室を主宰し，食品化学，食品学実験，栄養学実験などを担当された。昭和59年には玉川農協と共同で農家生活の改善についての研究に取り組まれていた。同年，校内で開催した農薬関連団体や地域住民に向けた「くん鶏・ベーコン・ハムの加工」講習会の記録などから，農村や地域との繋がりを重視した活動をされており，「農家生活の見返しと豊かな生活実現の取り組み」》でも報告されている。また，学生寮の共同生活を通して，協力して生活の場を整えることや正しい食生活をすることに重きを置いた栄養士教育に注力されていた。前任者の百武先生同様，普及員資格取得の制度改正にも柔軟に対応しながら，生活改良普及員養成にも尽力された。さらに，前述のベーコン・ハムの加工に関する知識を活かし平成３年に完成した畜産加工実習室の設計等に携わられた。入江三弥子先生〔管理栄養士，専門技術員〕は，平成14〜20年度の7年間科長を務められた(図1)。本校生活栄養科（29期生）を卒業後，助手として入職され,初代科長の白田先生に師事された。また,白田先生が日本栄養士会奖城県支部長を務めた期間は，会の事務局員としても活動された。調理・食生活研究室を主宰し，給食管理学，調理学，調理学実習，食品加工学などを担当された。令和元年からは公益社団法人茨城県栄養士会会長として活動しながら，本校客員教授として調理学，食品加工学を担当されている。科長としては，管理栄養士国家試験の受験対策も視野に入れた教員採用や新設科目「資格試験対策講座」の開講など，より高度な栄養士養成教育を目指した活動に注力された。4年側から2年側課程への移行時は，カリキュラムの大幅変更と教員配置，教育環境を整える為の活動に尽力された。生活改良普及員養成を閉じた後の栄養士養成課程の中で，管理栄養士国家試験受験資格取得を目的とした実務経験栄養士制度を立ち上げたことと，課外ではあるがホームヘルパー資格取得のための介護職員初任者研修を企画・運営された。また，平成24年度からの5年間は副学園長として学校運営にも尽力された。小林秀行先生〔農学博士〕は，平成21～23年度の３年間科長を務められた（図１）。昭和４7年に明治大学農学部農芸化学科を卒業，昭和49年に東京教育大学農学部研修生を修了され，昭和61年に筑波大学にて博士号を取得されている。筑波大学応用生物科学系助手，農林水産省食品総合研究所室長,食品総合研究所食品バイオテクノロジー研究領域長などを経て，本校の教授として入職された。川井先生の後任として，食品科学研究室を主宰し，化学,食品学，食品学実験，食品加工学などを担当するほか，現在は教務委員長として全学の教育改革に尽力されている。科長在任期間は短いものの４年側と2年御課程の二つのカリキュラムを同時開講していた時期であり，教職員としては同じ科目名でも質の異なる教育内容やスピードに戸惑い，学生は生活面の変更等に混乱している中で栄養士養成のルールに沿った調整をしながら学科運営をされた。 〔在職期間：平成11年～現職（2003年～）]現科長の野口貴彦先生〔博士（農学)〕は，２年創課程のみとなった平成24年度に就任された（図1)。茨城大学大学院農学研究科資源生物化学専攻を修了後，八江農芸株式会社研究員を経て，平成11年3月に講師として入職された。平成21年3月には東京農工大学大学院連合農学研究科生物工学専攻を修了され博士号を取得されている。生化学研究室を主宰し，生物，生化学，食品衛生学，食品衛生学実験などを担当されている。科長としては，新たな栄養士養成の実現に向け様々な課題に取り組まれている。就任当初は４年御課程から2年制課程へのカリキュラム改革において十分に改編できていなかった問題の改善に取り組み,現在に繋がるカリキュラムの基礎を築かれた89。さらに当時の入学生において基礎学力の低下が問題になっており，基礎学力の向上(リメディアル教育)を目指す指導体側を確立するため，平成28年度に[教育・研究チーム（初代チームリーダー：野口)]を立ち上げ組織的な指導を開始された。同時に学生へのキャリア教育の充実と就職情報の一元管理を目指し「キャリア教育チーム（初代チームリーダー：浅津)」も立ち上げ組織的な指導を開始された。平成30年は，教育・研究チームの新たな取り組みとして，自ら積極的に課題に取り組める人材の資成を目標に「アクティプ・ラーニング」を導入し，またキャリア教育チームの新たな取り組みとして，調理技術の向上を目標に「調理技術検定」を導入された。令和元年には，栄養士養成教育の更なる充実を図るため外部有識者を加えた「教育課程編成委員会」が設置され，その中で「献立対応能力」をこれからの栄養士に必要な能力と定め，その指導方法等について検討を始められた。更に令和２年度には，これまでの本校における栄養士養成教育の評価とこれからの栄養士教育はどうあるべきかを議論する目的で食品栄養科［Next 50プロジェクト］を立ち上げられている。食品栄養科は，栄養士養成教育の充実に向けた取り組みやこれまでの企業連携等が評価され文部科学省から「職業実践専門課程」の認定（令和２年）を受けている。本校の栄養士養成は，農村生活改善の普及事業を担う生活改良普及員の養成から始まり，社会の変化に伴い栄養士の養成へ移行した。3年制から4年制課程への改組は農業改良助長法の改正に伴う改良普及員資格取得制度の変更が主な理由であった。その後，「栄養士」資格取得へ特化し，現在の２年創課程「食品栄養科」へと移行した。一般社団法人栄漢士義成施設協会の「栄養士の未来を考える会」は2020年に、栄養士の社会的認知に関する問題点として「免許取得者の半数しか栄養士業務に就労しない」こと9を報告しているが，食品栄養科卒業生の栄養士就職率は，直近３年間で平均92.9 %であり比較的良好な状態であることがわかる（平成30年度卒96.6 %,令和元年度卒93.8 %,令和2年度卒88.2 %) 。それに対し入学生数は，直近３年間で平均２4名（充足率60.0 %）であるため大きな課題である（平成31年度20名・50.0 %，令和2年度20名・50.0 %，令和３年度32名・80.0 %)。引続き「栄養士」が魅力的な仕事であり，人々の食生活の改善や社会生活の基盤でもある病院・福祉施設・学校・保育園などの給食の現場で活躍する大切な存在であることを社会に向けて発信すること，そして本科の栄養士養成教育をさらに充実させることが重要な課題である。わが国の人口動態を見ると，高齢化率は28.8 %であり，今後も拡大傾向が続き2065年には38.4 %に達すると推計されている10。よって，今後さらに病院や高齢者施設で給食提供ができる人材（栄養士）が必要となることが期待できる。現在，本科への栄養士求人数はここ数年定員の2.5倍に達していることからも専門学校（2年制養成課程）卒業の栄養士が社会から求められていることがわかる。一方，茨城県の18歳人口の減少率は15～20 %（平成30年～令和12年の12年間減少率）と予測されており，まだまだ学生募集にとっては困難な状況が統くと考えられている。しかし，食品栄養科（2年働）改組後は、社会人経験者の入学が増えており近年では定員の約10 %前後となっている。令和3年10月には厚生労働省より「専門実践教育訓練講座」の指定を受けたことも追い風となり今後も社会人経験者の入学が期待できる。これらのことから本科が今後取り組むべきことは，「就楽先としてさらに増える病院や高齢者施設で給食提供ができる人材を育てること」と，「様々な年齢層が学びやすい学生生活を含めた環境の整備」であると考える。令和３年度から本科は，養成する栄養士の重要な能力を「献立対応能力」と定め，対策・指導を開始させた。その強化の重点ポイントとして，「献立作成能力（栄養事務全般）」と「献立を理解した調理技術（食品の選び方，衛生管理，調理，量的把握，記録)」のほか，「チームワーク（コミュニケーション力）を重視し安全でおいしい給食提供ができる力を身につけさせること」と定めた。それらを実現させるため、教職員において教育・指導の質を高めること，教職員間の学生に対する指導・学生の理解度・学生の調理技術レベルを共有し連携することに取り組み始めた。学生への全体指導と個別指導をうまく連動させながら，自信を持って就業できる栄養士を育てていきたい。社会の情勢はこれまでの50年間と同様，今後も変化していくと想像できる。この変化に柔軟に対応しながら「長く栄養士活動ができる社会人を育てる」という意識を持ち，次の50年間に向けて社会に求められる栄養士養成をしていきたい。本校の栄養士養成教育が50年もの間継続できたのは、東畑会長、初代白田科長をはじめ歴代科長の皆様方のご尽力の賜物です。改めてここに感謝申し上げます。また，入江三弥子先生には，この30年間社会情勢と本校経営の変化に対応することに常に不安を抱いていた筆者を叱咤激励しながら導いてくださり，また，本稿の執筆に当たって振り返り作業を共にして頂きましたこと，深く感謝申し上げます。 1）五十年史編集委員会(1996),鯉淵学園五十年史.五十周年記念事業実行委員会，茨城県. 2）昭和45年栄養士養成施設指定申請書（1970）,鯉淵学園,茨城県. 3）昭和61年栄養士資成施設の内容変更承認申請書(1986)，鯉淵学園、茨城県. 4）平成7年栄養士資成施設の内容変更承認申請書(1995)，鯉淵学園，茨城県. 5）平成21年栄養士養成施設の内容変更承認申請書(2009)，鯉淵学園農業栄養専門学校，茨城県水戸市. 6）大和マサノ，百武志のぶ（1985)，これだけは身につけたい女性のエチケット百科：人づきあいを大切にしたいあなたへ.株式会社教育出版センター,徳島県徳島市. 7）川井光,入江三弥子(1984),農家生活の見返しと豊かな生活実現の取り組み 農村生活研究28 (2) : 22-28. 8）平成29年栄養士養成施設の内容変更承認申請書(2017)、鯉淵学園農業栄養専門学校、茨城県水戸市. 9）栄養士の未来を考える会特集（2020）全栄施協月報714 (追補) : p.14. 10）総務省(2021),令和３年版高齢社会白書(全体版),第1章高齢化の状況，第1節高齢化の状況，高齢化の状況と将来像. [https://www8.cao.go.jp/kourei/whitepaper/ w-2021/zenbun/pdf/1s1s  01.pdf] （参照2022-1-4）.
削定　平成７年４月１日第１条　鯉潤学園農業栄養専門学校（以下，「本学園」という。）は，本学園職員等の教育・研究の成果その他を公表するため，鯉澗学園　教育研究報告（以下，「報告」という。）を年１回発行する。第２条　本学園に報告編集委員会（以下，「委員会」という。）を置く。第３条　委員会は，学園長が指名する編集委員長１名と編集委員若干名及び編集幹事長１名と編集幹事若干名をもって構成する。第４条　委員会の構成員の任期は３年とする。ただし重任を妨げない。第５条　委員会は次の各号を行う。 (1)報告の編集計画及び執筆の依頼(2)投稿論文の審査の依頼(3)投稿論文の掲載可否の審議第６条　委員会は編集委員長が招集し，議長は編集委員長がこれにあたる。編集委員長事故ある時は，予め編集委員長が指名した委員がこれに当たる。第７条　委員会は委員の過半数を持って成立し、議事は出席委員の過半数の同意を持って決する。可否同数の場合は議長がこれを決する。第８条　編集幹事長及び編集幹事は、報告の印刷・発行・配布などに関わる業務を行う。第９条　報告の投稿規程は別に定める。第10条　この規程の改正は，教授会の審議を経て，学園長が行う。附l   この規程の改正は，令和元年11月１日より施行する。削定平成７年４月１日第１条　投稿者は鯉淵学園農業栄養専門学校（以下、「本学園」という）の現・旧職員（非常勤講師を含む）、学生・同窓生を原則とするが，編集委員会からの依頼原稿についてはこの限りではない。第２条　本誌には以下の項目を掲載する。 (1)農業・環境・食物と栄養及び関係領域に関する研究報告，調査報告(2)農業・環境・食物と栄養及び関係領域に関する解説、総説、随想(3)本学園に関する広報第３条　研究報告と調査報告は、未発表のものに限る。第４条　投稿原稿は掲載可能かどうか審査されるが，最終的な採否は編集委員会が決する。編集委員会は，投稿原稿につき訂正を求めることができる。第５条　本誌の発行は年１回で３月とし，投稿締め切りは10月31日とする。投稿原稿は鯉潭学園教育研究報告編集委員長（〒 319-0323　茨城県水戸市鯉淵町5965鯉淵学園農業栄養専門学校）あて提出もしくは送付する。第６条　投稿原稿は執筆要領に準じて執筆されたものとする。第７条　著者校正は原則として初校だけとし，校正は誤植の訂正だけにとどめ，内容の変更は認めない。第８条　別刷を希望する場合は，著者負担とする。降1 この規程の改正は，令和元年11月１日より施行する。鯉淵学園教育研究報告執筆要領 （令和４年３月版） 1．論文の文字数は，16,000字以内とし，図表を含めて原則として劇り上がり10頁以内（1頁は1,600字程度）とする。 2．投稿原稿の本文は, Office「Word」(Microsoft社製)で作成する（テキストデータに互換性があるものは可)。 A4判の縦置き横書きとし，40字× 40行で作成する。フォントは，MS明朝体11ポイントとする。英字・アラビア数字は、Times New Romanを使う。余白は、上・下25 mm、左・右25 mmとする。原稿用紙には通し香号を付け，用紙右上隅に著者名を書く（ヘッダーを使用）。図・表の作成は，Office「PowerPoint」または[Excel]  (Microsoft社製) で作成する。 3．論文は，Wordファイルを電子メールに添付し提出する(指定されたメールアドレスに送信する)。図・表は, PowerPoint（またはExcel）ファイルを電子メールに添付し提出する。図・表をPowerPoint（またはExcel）以外のソフトで作成した場合は，PDFファイルとして提出する（PDFファイルでの提出が困難な場合は，A4判用紙に印刷した物の提出も可)。ファイル名は，次の通りとする。 ＜ファイル名の例＞ 22鯉湯太郎　○○に関する研究（本文）. docx 22鯉溫太郎_ ○○に関する研究（図表）. pptx 22鯉渦太郎　○○に関する研究（図表）. pdf 〔西暦の下2けた、著者名（代表者のみ）、アンダーバー、タイトル（本文または図表）、拡張子〕 4．原稿は，和文で口語体とする。特殊な用語以外は原則として常用漢字を使用する。動植物名，外来語，外国の地名，人名（原語によらない場合）は，カタカナを用いる。 5．学術用語・専門用語は，各学会の用語集のほか，それぞれの専門分野の使用法に準ずる。 6．本文の書き出しおよび改行の場合は，1マスあける。符号見出し番号と本文の間も１マスあける。句読点は[. 。]を用いる。本文中の項目がかわる時は1行あけて次の見出しを書く。ただし細分化された小見出しは、この限りではない。見出しには１行あてる。 7．単位は，SI基本単位を用いる。 8．投稿原稿は、次の通りにする。原稿１ページ目には，投稿する論文の種別（総説，報文など），表題，著者名，所属とその住所を記載する。原稿2ページ目から本文として，自然科学分野の研究報告および調査報告は，緒言（はじめに），本論，結論，引用・参考文献，摘要（要旨）の順序を基本とする。各種解説・総説・随想その他は自由とする。謝辞は結論の後に入れる。 9．本文の見出し，小見出しのランクは次のようにする。 I, 1., (1), 1), ① 10.引用文献〔参考文献〕は，引用順に配列し，通し番号を付す。文献は次のように記す。欧文雑誌名は，略記し（各学会等で略記しないことが通例である雑誌についてはそれに従う)，イタリック表記とする。和文雑誌名は，略記・イタリック表記しない。 l）雑誌引用の場合著者名（発行年・西暦），表題. 雑誌名巻(号):頁.  [例1  (2): 3-8]雑誌が電子ジャーナルの場合は,前述の書誌要素に加えDOI（Digital Object Identifier）を頁に続けて記す。頁付けがない電子ジャーナルの場合は，頁に替えて論文番号を記す。 2）単行本引用の場合著者名（発行年・西暦），書名引用頁〔例pp. 5-15〕，発行所，所在地. 3）編著本引用の場合著者名（発行年・西暦)，表題. 引用頁〔例pp. 5-15〕昔名〔編者名〕発行所，所在地. 4）資料等引用の場合資料名（発行年・西暦)，引用頁〔例p. 5〕，発行所，所在地. 5）インターネット上の文献等引用の場合著者名または発信者（掲載年・西暦)，表題. 〔URL〕(アクセス日・参照西暦-月-日). ＊電子ジャーナルを引用する場合は，「1）雑誌引用の場合」を参照すること。 6）通知引用の場合発信者（通知年・西暦)，項目名，通知日，文書番号. 11.本文中の文献引用箇所に文献番号を肩付き片括弧〔例1) ]で示す。 12. 表・図 (写真を含む)は，次の通りとする。 1）表と図の重複は避ける。 2）表・図は，本文中に書き込まない。表はA4判用紙にI表ずつ書く。図は，A4判用紙にI図ずつ書き,欄外に希望縮尺比等の指示事項を記す。図の説明は，図に近づき過ぎないように注意し，用紙の下部に書く。 3）表・図は，一括して原稿末尾に表，図の順に添付し，本文に就く通し番号を付し，用紙右上に著者名を書く。 4）表・図の本文中への挿入箇所は、原稿用紙の当該位置の右欄外に表・図の各番号を朱書して示す。 5）表・図は，表1，図1のように記し，題名は表では表の上に，図では図の下に記す。 6）カラー印刷は，著者の実費負担とする。
「令和」の幕開けとともに本校教職員の教育・研究水準の更なる向上を目指し，休刊中であった「教育研究報告」を再発行する気運が高まった。その再発行を最重要課題として編集委員会が組織され、委員長の大役を仰せつかることとなった。委員長の任に就いた３年間を振り返ると，常に新型コロナウイルス感染症対策の問題が付きまとい，教育・研究活動が思うように進められない中での編集作業であったように思う。その様な状況にあっても本校教職員の教育・研究に対する熱意と編集委員会及び関係各位のご協力により３年の任期を無事全うでき，第32号を発行できたことに心から感謝申し上げる。 「教育研究報告第32号」には，総説：1報，報文：3報，事例報告：1報，解説：1報，随想：1報の計7報の論文が掲載できた。7報の掲載は，再発行後（第30号：4報，第31号：5報）で最多となり，誌面の充実を実感できた。そして，第30 ～ 32号の発行により，「教育研究報告」が目指すべき基本形を整えることができた。今後は更なる掲載論文の質・量の充実を目指し，次号の発行に向けた新たな取り組みを期待する。そのためにはこれまで以上の本校における教育・研究活動の発展が重要であり，引き続き教職員各位の積極的な取り組みとご協力をお願いしたい。 (編集委員会委員長　野口貴彦)
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