食肉の可能性は無限大いのちをいただき、未来につなげる。お肉をたべる笑顔を求めて。 FEDERAL MEAT ACADEMY公益社回法人全国食肉学校FEDERAL MEAT ACADEMY SCHOOL GUIDANCE食肉の未来はここからはじまる。全国食肉学校は公益社団法人として日本で唯一食肉のすべてを学べる学校。人から人へ豊かな食生活に必要な食肉技術をつなげていく職業能力開発校です。
公的な食肉学校です。
本校は国の行政関連団体などの出資により食肉産業技術者を養成するために設立された学校です。
認定職業能力開発校です。
群馬県知事認定の職業能力開発校です。町コから2長長の天然で教育理念
産学協同による
美味教育を行います。
本校の教育は、校内における知識と技術の「基礎教育」と教育指定店などの食肉流通店舗との連携による「校外実習」により、時代に即応した実践教育を行います。
心豊かな人間形成を目指します。
全寮制による共同生活を通じて①他人に頼らないで行動できる「知力・気力・体力」を養います。 ②「裸」の人間同士の交わりにより、社会生活の基本である、責任感、礼儀、思いやりの心を身につけ「温かい人間関係」を築きます。 ③「共に喜び、共に悩み、共に学ぶ」ことにより、個人では修得できない、自我の確立、連帯感の大切さを自覚することにより、社会人としての生き方を修養します。給替社団法人全国食肉学校の[総合養成科(1年又は航期コース)][食肉販売料][FMAやに従業員を発進される事業者が、厚生労働省の人材開発支援ります。各種類有県の労働局にお問い合わせください
FMA公益社団法人全国食肉学校は、群馬の恵まれた環境の中で、食肉に関するあらゆる技術と知識を体系的に身につけることができる公的な職業能力開発校です。総合養成科(1年、6ヵ月)、食肉販売科(3ヵ月)の3つの教育コースで実践教育と人間形成を重視した教育内容により、国内外に数多くのスペシャリストを送り出してきました。食の安全性、食育、食生活の多様化への対応が求められる今こそ、しっかりとした食肉の技術と知識を習得してみませんか。教育事業その他事業全野制教育研修事業通信教育事業食肉製品販売事業心霊かな人間教育総合手応料食料取売料FMAセミナー本校主催研修会西域東京硬门短期厚程]企業提携セミナー良肉販売総合変成科[1年コース] 4月入学3月卒業4月入学6月卒業コース全媒ニーズにもとづいた研修会海外和牛セミナ- (和牛騎出先国)外国人技能実習制度牛豚食肉処理加工業種技能評価試験初級・専門級・上級良品衛生管理者登録講習会羅斯凱球「普通課程」 ●貨格取得·食肉加工科技能士禍·食肉販売技術管理士·食品衛生責任者前期コース[6カ月コース] 4月入学9月卒業職業訓練「短期課程」日東京浜「短期課程」
■ 1年コース[3月卒業] ■前期コース[9月卒業]食肉専門小売店の後継者、食肉関連企業に就職を希望する方、食肉部門への新規参入を目指す方、そして改めて専門技術・知識の体系的な習得を目指す方に最適です。 1年間でしっかりとした基本技術･知識を持った明日の業界を担う若きリーダーを養成即戦力となる若き技能者･食肉関連事業の起業家の養成を目的としています。主として業界を志望する新人(後継者・新入社員)、6次産業化を目指す牛・豚生産者、関連事業の後継者、改めて体系的な知識と基本的な技術の習得、全般的な技能のレベルアップを目指す方には最適です。前期(4～9月)では、枝肉・部分肉などの食肉処理技術をはじめ、加工品製造や店舗販売用の精肉加工技術等の基本を実技･演習で学びます。また、食肉の取り扱い業務関連知識や流通全般についても学習します。後期(10月～卒業時)では、教育指定店による校外実習(食肉処理・店舗販売・加工品製造などから選択)と校内での食肉販売全般にわたるフォローアップ教育を受けながら、資格試験にチャレンジします。 FEDERAL MEAT ACADEM SCHOOL GUIDANCE総合意成科
1年コースの特徴
◆資格取得◆職業能力開発促進法に基づく技能検定の合格者は、 [食肉加工科技能士補]資格を得られます。 ※技能士補になると… ·技能検定[ハム・ソーセージ・ベーコン製造] 2級の受験資格(2年以上の実務経験)と学科試験を免除在学中に食肉販売技術管理士豚・牛部分肉製造資格1級・2級にチャレンジできる!
『総合養成科』先輩からのメッセージを紹介致します
食肉に関する知識はありませんでした…まれた環境にいる」という入学直後に先生にいわれた言葉が理解でき、充実した日々を過ごしています。
カリキュラム
私のようにお肉の知識のない人でも、枝肉から部分肉製造だけでなく精肉や加工品、調理まで基本的なことは全て学ぶことができました。動物の[命]をつなぐ大切な仕事に携わっていることに誇りを持ち、一人前の技能者になるためにこれからも日々成長していきたいです。
Curriculum
1,720時間〈学科480時間、実技1,240時間〉 900時間〈学科340時間、実技560時間〉 ※罰練時間は年度により、若干異なります。主な学科食肉知識諸座食肉技術関連講座)取引規格解説実務食肉取り扱いの基本解剖学(筋学・食肉の科学) 牛枝肉処理技法食肉衛生食品衛生・関連法規食肉加工・調理器器食肉加工概論調理・栄養理論主な実技実習成果を表示豚カッティング発表会（前期コースは店舗体験実習）と技術の確実な定道を図ります。豚肉用途知識発表会牛カツティング発表会資格試験徳育自己向上牛肉用途知識発表会校外実習体験発表会卒業記念発表会食肉販売技術管理士試験技能検定(職業能力開発促進法に基づく試験) (いずれも1年コースのみ)本校では食肉業界の幅広い職種への就職を支援しています。本校卒業生の社会的評価は高く、毎年100％の就職率を誇っています。日前半前を
■ 3カ月コース[6月卒業]食肉関連企業の営業マンや技術者の職能水準向上を目指す方に、また食肉の専門知識や技術を短期集中型で習得したい方に最適です。
カリキュラム
Curriculum計練480時間〈学科200時間、実技280時間〉 ※副練時間は年度により、若干異なります。時間主な学科
主な実技実習
食肉知識識建解剖学(筋学・食肉の科学)食肉衛生食品衛生･関連法規手数手徳育IJ一ター絵·ケティング誌25マーケティング論商品・立地経営管理職務原価計数管理販売計画・情報処理成見年年年年発表会型式の学科を取り入れ、知識と技術の確実な定着を図ります。課題発表会豚肉用途知識発表会ん語体験実習または商品づくり課題集約発表会卒業記念発表会
st
R牛枝肉処理技術豚枝肉処理技術食島と体処理技術牛精肉商品化技術豚精肉商品化技術輸入牛肉商品化技術加工・調理実習食肉・加工品製造(ハム・ソーセージ類)惣菜・調理実習ミートテリカ居前体験実習牛豚の商品づくり(集中実習との選択制を導入)
school guidance
学生たちの実習をバックアップする充実した実習施設・機器1本館実習室-食肉処理技術を身につける実習はソックダクト方式で特定エリアに冷気が集中することなく適てきます。切な室温管理の実習室のブラシなど下で実習に集中は色分け管理をしています。学生が加工した部分肉その他ミートスライに金属の異物が混入しサーや計量ラップ機ていないか確認してかで実習します。ら出荷しています。
3調理実習室
�階段教室-
座学と実習の併用タイプの教室です。食肉の最終段階である“調理”も重要な学習テーマです。モニター機械も設置。調理台は全11台。スチームコンベクションオーブンなど。基本メニューから皆さんの創意工夫で新しいビックリメニューをクリエイトして下さい。したハム・ソーセージ・ベーコンづくりを体験してください。アです。包装技術やラベルの表示等も学習できます。
Teacher's | Voice!
食肉の全てが学べますWelcome to FMAお肉は食べモノである前に生き物です。牛、豚、鶏を畜種ごとに基礎からしっかり学べます。全国各地から集まる仲間たちと一緒に食肉の世界への第一歩を踏み出そう！！本校専任講師:コン製造技能力(いずれも職業能力開発促進法)真理的6 5:00 6:00 7:00 8:00 9:00 10:00 11:00
24:00本館の2F・3Fが、けやき寮になっています。部屋の構造はおおよそは図のようなレイアウト。2人一部屋方式で共同生活することで、自主協力の大切さを学びます。
学校行事学生自治会で、相互親睦と強い連帯感を育みます。学生自治会では、学生長、副学生長をリーダーにして規律正しい生活の中で活動をしています。寮生活、バーベキュー大会、さつき祭、FMAリーグ戦（サッカー、ソフトボールの球技大会)など、イベント盛りだくさん!!基礎から応用まで学べる本校では、食肉関連業務に携わる方々を対象としたFMAセミナーを開催しています。FMAとは本校のFederal Meat Academyのイニシャルです。
1日夕イプ〜2泊3日夕イプの短期間のコースです。
原価計数管理や牛肉・豚肉・食肉加工品・内臓肉・ミートデリカ・規格部分肉調理の実技演習を組み込んだ基礎編です。食肉流通概論や関連法規の学習も織り込んでいます。
III東海コース
4泊5日〜2週間のじっくりタイプのセミナーです。
牛肉・豚肉の部分肉精肉処理、精肉処理技法の基礎を確実にマスターする講座です。実技研修を中核として、実技テストも織り込んでいますから、自分の食肉処理技術のブラッシュアップに最適。また、初春の3月頃には、食肉関連会社の新入社員の食肉研修を目的としたセミナーもこのコースのメニューにあります。
川崎は巨二ス　食将加工品など特定の商品づくりをピンポイントにしたセミナーです。
より深く、より実践的に。特定分野のステップアップに最適。奮ってご参加してください。 IV.投能検定準備コース　技能検定受験予定者を対象としたセミナーです。作業試験を中心とした包装作業、成形作業及びピックル調整作業それぞれのデモンストレーション実習を行います。セミナー内容や時期は毎年見直しを行っています。詳細は、本校HPをご覧下さい。 SQFとはいいSQFとはSafe Quality Foodの略で、安全で高品質な食品を意味しています。1994年にオーストラリア政府機関にて策定されたSQFプログラムは、現在はFMI（全米フードマーケティング協会)が管理、所有しています。SQFは衛生管理手法のHACCPとGMP、SSOPをベースに構築された食品安全マネジメントシステムの国際規格です。
… SQF認証取得にあたり
全国食肉学校では、さまざまな食肉製品の製造を行っております。今回の認証取得では、ベーコン、ハム、ソーセージの原材料受入れから製品の最終出荷までを登録範囲としました。審査規格SQF第8版　食品安全コード認証取得日2019年1月30日認証番号35774 SQFでは、GMP (適正製造規範)・SSOP (衛生標準作業手順)を整備し、その上にHACCP(危害分析重要管理点)システムを構築します。 2017年DLGであらびきり:セージとベーコンが、2019年IFFAであらびきソーセージとベーコン、ロースハムがそ食肉産業唯一の通信教育自分で防衛士士:長野:ロー自然の反倒して、対抗コー従業員の実力アップに！企業内教育、自己啓発に食肉産業従事者必須の知識を網羅した実践的なコース日流通業務実践講座の特色)具体的事例、体系的知識をイラストや写真でわかりやすく収録●専門的な要素を取り入れた解説) 「牛肉・豚肉・内臓肉商品化ノウハウ」のDVD付き教材構成：テキスト6冊（添削6回）
コスト意識が利益を生む
肉の原価計数管
講座の特色●食肉原価管理に必要な専門知識をわかりやすく解説》枝肉から部分肉、部分肉から精肉、精肉から加工へと段階的な原価計算の学習●多くの例題による実務的な知識の習得教材構成：テキスト2冊（添削2回）
むずかしい法律条文をわかりやすく解説
肉関連法規
講座の特色
●食肉産業従事者の「知っておかなくてはならない」食肉関連法規をわかりやすく解説)食肉企業のコンプライアンスの基本を解説●多くの事例研究の解説指導による具体的内容教材構成：テキスト2冊（添削2回）
のカリキュラム#ステ1のカリキュラム
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×00昭和48年8月畜産振興事業団(現独立行政法人農畜産業振興機構)を中心とした9団体で設立昭和48年11月農林大臣(現農林水産大臣)許可昭和49年4月本科定員50名、全寮制で開校昭和49年9月職業訓練校(現職業能力開発校)に認定平成6年10月通信教育講座開設平成20年部分肉製造マイスター開始1月内閣府から公益の認定を受け公益社団法人全国食肉学校となる平成23年11月平成25年お肉検定開始2月平成25年11月創立40周年平成27年1月食品衛生管理者登録講習会開始外国人技能実習生の牛豚部分肉製造作業の試験認定機関となる平成27年3月平成28年5月実習棟包装室増築平成29年1月あらびきソーセージとベーコンがDLGの金賞受賞平成31年1月SQF認証取得9月令和元年あらびきソーセージ、ベーコン、ロースハムがIFFAの金賞受賞��� ○関越自動車道高崎･玉村スマートI.Cより車で10分FEDERAL MEAT ACADEMY公益社団法人全国食肉学校〒370-1103群馬県佐波郡玉村町大字樋越1794 TEL.0270(65)2571 FAX.0270(65)9274 E-mail fma@fma.ac.jp
http://www.fma.ac.jp
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