旬の食材だいこん•にんじん•さつまいも•かぶ•じゃがいも•たまねぎ•ねぎ•きゃべつ•はくさい•こまつな•チンゲンサイ•トマト•きゅうり•ピーマン•なす•アスパラガス•水田ごぼう•いちご•しいたけ•米•牛肉・豚肉・牛乳
地産地消充足率 ６2％

アスパラガス
アスパラガスは、１つの親から何本もでてきます。そして上から２５㎝mの長さまでのびたら根元から切ります。 ２月～ 10月までが収穫時期で、一番出荷量の多い時期は３月です。アスパラガスは、アミノ酸のひとつ、アスパラギン酸が多いのでこの名前がついたそうです。日光にあてて育てたものがアスパラガス、日光に当てずに育てたものがホワイトアスパラガス！グリーンアスパラガスにはカロテンとビタミンCが多くふくまれています。
4月:阿蘇地区,
旬の食材ほうれんそう•さつまいも•だいこん•いちご•しいたけ•干しいたけ•きくらげ•米・牛肉・豚肉・鶏肉・牛乳orestate to e or erate or erate or erate or erate or elevation or erate or erate or eth ＜献立名＞麦ごはん 牛乳たけのこのうま煮切干大根のごま穀物酢和えほだりかかけ地産地消充足率 58%

たけけのこ
かつて「旬」は、時間を表す単位だったそうです。「一旬」は10日。たけのこは、芽を出して1 0日程が食べごろなので、旬に竹かんむりをつけて「筍（たけのこ）」となったそうです。たけのこは、成長がとても早く、雨が降った後はさらに早くなります。 1日に1 m以上伸びることもあるそうです。日本
4月:八伏地区,
旬の食材あさり•このしろ•トマト•ミニトマト•塩トマト•アスパラガス•たけのこ・たまねぎ・キャベツ・スナップえんどう・しょうが・生しいたけ・イチゴ・メロン・デコポン・茶葉＜献立名＞セルフバーガー (チキンカツのカクテルソース)牛乳春キャベツのスープスナップえんどうのソティ地産地消充足率 ６０%

スナップえんどう
えんどう豆は、エチオピアから中央アジアが原産地です。さやが柔らかく、未熟な豆を食べるのがスナップえんどうです。さやは肉厚で、実は甘みがあります。ハウス栽培も盛んですが、寒さにも強く簡単な防寒で冬を越します。旬の食材しいたけ•乾きくらげ•たけのこ•干たけのこ•米•ズッキートマト•ほうれんそう•メロン•ねぎ•しょうが•いちご•牛乳生肉・豚肉・卵・鮎・ヤマメor o
地産地消充足率 ５３%

かわばくしょう
かわばくしょうは、この地域の呼び名で、ハナウドのことです。３月半ばから４月ごろに出回り、春の訪れを感じさせてくれる山菜です。昔は家々の庭先などにあり、気軽に食べることができました。ごまあえ、天ぷら、白和えなどにして食べます。日本旬の食材鯛•あじ•あさり•じゃがいも•サラダ玉ねぎ•玉ねぎ•スナップえんどう•たけのこ•キャベツ•ミニトマト•さやいんげん•生しいたけ・いちご・不知火・河内晚相
地産地消充足率 ８５%

サラ玉あえ）
作り方
①きゅうりは輪切り、にんじんはせん切りにし加熱殺菌し、冷却する。 ②レタス•サラダたまねぎは次亜処理し、レタスは1.5 cm幅、サラダたまねぎは薄くスライスする。 ③材料をサラたまドレッシングで和えic. ※次亜処理後のレタス、サラダ玉ねぎを切る時は、生食用器具を使用し、食材には素手では触れない。
サラ玉
サラダ玉ねぎは、みずみずしく辛みが少ないのが特長で水にさらさずそのまま生でサラダとしておいしく食べられるたまねぎです。また、生食にこだわることなく、煮物や炒め物など熱を加えると甘みが増し一層おいしく食べられます。生産者は、消費者の安全を考え、低農薬で除草剤を使わない栽培にこだわっています。山本旬の食材だいこん•にんじん•さつまいも•かぶ•じゃがいも•たまねぎ•ねぎ•かぼちゃ•きゃべつ•はくさい•こまつな•チンゲンサイ•トマトきゅうり•ピーマン•なす•アスパラガス•水田ごぼう•にんにくくいちご・しいたけ•米・牛肉・豚肉・牛乳＜献立名＞麦ごはん 牛乳水田ごぼうのきんぴらわかめのみそ汁納豆地産地消充足率 ５０%

水田ごぼう
ー般的なごぼうの旬は１１月～２月ですが、菊池水田ごぼうはお米の収穫が終わった田んぼを畑にして栽培するため、３月～６月に収穫されます。「水田ごぼう」という名前もここからきています。くまもとふるさと特産野菜１５品目の一つにも選ばれている食材です。独特の風味と香り、繊維質の柔らかさは他にない逸品です。あくが少なく柔らかく、おいしい「水田ごぼう」が店頭に並ぶのは４月～５月の短い期間です。旬の食材ひごむらさき•きゃべつ•ほうれんそう•さつまいも•アスパラガス•だいこん•ごぼう•いちご•メロン•しいたけ•干しいたけ•きくらげ•米・牛肉・豚肉・鶏肉・牛乳＜献立名＞ミルクパン 牛乳春キャベツのペペロンチーノれんこんサラダメロン地産地消充足率 4 %

メロン
熊本県は、メロンの名産地として知られています。昭和３０年代から本格的なメロン栽培が始まり、近年では露地メロン（ハウスメロン）の出荷数全国３位内にも入るほどです。現在、南阿蘇根子岳ファームで栽培するメロンは、肥後グリーンメロンを中心にホームランメロン、アールスメロン（マスクメロン）、グラデーション、グリーンサンダーの約５品種です。ホームランメロンは、果皮は乳白色でネットはなくツルツルとしています。果肉も白く、メルディング質で舌触りやわらか。上品な甘さがあるのが特徴です。 mo旬の食材あさり・このしろ・じゃがいも・トマト・ミニトマト・キャベツ・しょうが•アスパラガス•たまねぎ•生しいたけ•イチゴ•メロン•デコポン・茶葉＜献立名＞食パン ジャム牛乳トマトスパゲティローンサラダ地産地消充足率65%

トマトスパゲティ）
作り方①ベーコン、たまねぎ、にんじんはスライス、トマトは角切りしておく。 ②オリーブ油を入れみじん切りしたにんにくを焦がさないよう炒め、香りをだす。 ③ ②にベーコンとたまねぎを入れ炒め、にんじん、しめじ、トマトを加え、赤ワインをふり、ピューレ、ケチャップ、ソース、コンソメを合わせ、ソースを作る。 ④別の釜で麺を湯がき、③と合わせる。
はちべいトマト
八代平野で栽培され、冬から春にかけて出荷されているハウストマトで、日本ーの生産量です。はちべいとは八代平野の「八」と「平」から「はちべい」と名付けられました。特に、八代の干拓地特有の塩分とミネラルを含んだ土壌で栽培されるトマトは塩トマトとされ、糖度が高く美味しく、高級食材となっています。旬の食材しいたけ•乾きくらげ•生きくらげ•たけのこ•干たけのこ•米ズッキーニ・トマト・たまねぎ・きゅうり・甘長とうがらし・オクラねぎ•にんにく•しょうが•いちご•もも•牛乳•牛肉•豚肉•卵•貼・ヤマメ
麦ごはん    牛乳スタミナマーボー切り干し大根のサラダメロン地産地消充足率68%
①調味料Aは混ぜ合わせておく、 0. 2 ②ごま油を熱し、豆板醤を加0. 3え、香りを出す。さらに、 0. 3ねぎ(白)、にんにく、しょ0.08うがを炒める。 0.8     ③豚肉を炒め、カレー粉をふ1.5り入れる。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、しいたけ、たけのこを加え、さらに炒める。 ④ ①の調味料を加え、豆腐も加える。 ⑤でんぼんでとろみをつけ、最後にねぎ（青）と二ラを
スタミナ（にんにく）
J Aくま管内で「にんにく」の植え付け作業が進んでいます。新たな露地栽培作物として、にんにくに注目し、２００７年から栽培が始まりました。現在、錦町、相良村、五木村を中心とした生産者が、「清流球磨川にんにく」のブランド名で出荷しています。出荷は、 ５月ににんにくの芽から始まり、生にんにく、乾燥にんにくと１０月まで続きます。にんにくに含まれる「スコルジン」という成分は体内の栄養素を燃やしてエネルギーに変えたり、ビタミンＢ１（疲労防止効果）の働きを高める効果があり、冷え性にも効果的です。旬の食材あさり・ちりめんじゃこ・きびなご・あじ・いさき・じゃがいも・きゅうり・さやいんげん・玉ねぎ・スナップえんどう・アスパラガス・ミニトマト・にがうり・デコポン・河内晩柑・びわ
びりんめし牛乳白玉汁れんこんのあえものばんかんゼリー地産地消充足率56%

ばんかんゼリー）
作り方
①ボウルにアガーと砂糖を入れてよく混ぜておく。 ②鍋に水を入れ、①を少しずつダマにならないように混ぜながらよく溶かす。 ③ ②を以にかけ、沸騰したら火を弱め加熱し、更に煮溶かす。 ④火を止め③にばんかん果汁を加え、よくかき混ぜたらカップに注ぐ。
晩柑
晩柑は熊本市の河内町で偶然発見されたことから「河内晩柑」として全国的に広まりました。みかんと言えば冬の果物というイメージがありますが、晩柑は、冬を越し4月から8月に旬を迎えます。天草では特に晩柑の栽培が盛んで、天草で生産されたものを「あまくさ晩柑」といいます。山の旬の食材にんじん•さつまいも•かぶ•じゃがいも•かぼちゃ•こまつな•チンゲンサイ・トマト・きゅうり・アスパラガス・水田ごぼう・にんにく・モロヘイヤ・しいたけ・米・牛肉・豚肉・牛乳＜献立名＞麦ごはん    牛乳モロヘイヤのスープイワシの甘露煮するめとおからのサラダ地産地消充足率56%

モロヘイヤ
モロヘイヤは加熱した葉を刻むと粘りが出るのが特徴です。カルシウム、ビタミンA、鉄分などを多く含み栄養価がとても高い野菜です。基本的に柔らかい葉を食用にし、おひたしにしたり、葉を刻んで納豆と混ぜたりと簡単な調理で食べられます。アラビヤ語で「王家のもの」という意味を持ちますが、それは古代エジプトの王様が病気になった際、モロヘイヤのスープを飲むと回復したことが由来だそうです。旬は６～９月の暑い時期です。今は、収穫したモロヘイヤを冷凍したり粉末にして保存し、1年を通していろいろな料理に使用することができます。旬の食材トマト・ひごむらさき・きゅうり・ピーマン・きゃべつ・ほうれんそう•さつまいも•アスパラガス•だいこん•パプリカ•いんげん•米•いちご•しいたけ•干しいたけ•きくらげ•牛肉•豚肉•鶏肉•牛乳
地産地消充足率64%

キャベツ
波野・長陽地区は、冷涼な気候を生かした高原キャベツの特産地です。葉茎が軟らかく、味がよく、炒めても煮込んでも生食でもOKです。平地より５～６℃低く、そのため生育適温が１５ ～２５℃というキャベツの生育に適しており、中山間地ならではの大きな寒暖差がキャベツをさらに甘くしています。加えて清涼な阿蘇の水と肥沃な土、澄んだ大気、豊富な陽光、それら阿蘇の自然の恵みがおいしいキャベツを育てています。画の旬の食材あじ•いさき•たこ•じゃがいも•トマト•オクラ•キャベツ•たまねぎ・アスパラガス・しょうが・デコポン・メロン・茶葉ore t
麦ごはん牛乳すまし汁たこのカレー揚げじゃがいものきんぴら地産地消充足率57%
じゃがいものきんぴら）作り方①じゃがいもは７ｍｍ角のせん切りにし、下ゆでしておく。 ②にんじんはせん切り、ちくわは中一本通してスライス、しいたけも水戻ししてスライスしておく。 ③釜に油を入れ、にんじん、しいたけ、ちくわを炒め、①のじゃがいもを加えた後味付けする。
じゃがいも
八代市鏡町北新地で、「愛ポテト」というブランド名のじゃがいもが栽培されています。 「愛ポテト」は、１０年ほど前から出荷されるようになり、い草の転作作物として生産されています。このじゃがいもは、煮くずれしにくいメークイン種で、きんぴらなど煮くすれしない料理に適しています。栽培のピークは６月上旬ごろまでで、関東や関西方面を中心に出荷されます。旬の食材しいたけ・乾きくらげ・生きくらげ・たけのこ・干たけのこ・米・ズッキーニ・トマト・たまねぎ・きゅうり・甘長とうがらし・オクラ・ねぎ•なす•にんにく•しょうが•メロン•もも•牛乳•牛肉•豚肉•卵卵・鮎・ヤマメ＜献立名＞麦ごはん    牛乳ヤマメの唐揚げチンゲンサイのスープ五色和え地産地消充足率76%

ヤマメの唐揚げ）
作り方①ヤマメに下味用の塩をまぶしておVo ②油を１８０度に熱し、直前に小麦粉をつけ、油で揚げる。（１０分程度） ③揚がったものに抹茶塩をかける。 ※ヤマメは、はらわたをとり、きれい

あゆ
人吉といえば、川魚料理は外せません。その代表格が人吉名物の鮎料理です。人吉は鮎釣りファンに広く知られる鮎釣りの名所。そのため、古くから天然の鮎を使った料理が歓待に用いられてきました。現在でも料理自慢の温泉旅館では、必ずと言っていいほど鮎料理が登場します。急流・球磨川の藻を食べて成長した鮎は、臭みがなく身が引き締まっています。中でも６月下旬から７月にかけてとれる“若鮎”は皮や骨まで柔らかく、独特の風味が楽しめます。旬の食材きびなご•あじ•いさき•たこ•じゃがいも•アスパラガス•きゅうり•さやいんげん・生しいたけ・乾きくらげ・河内晩柑・びわ・もも. . .
地産地消充足率６３％
作り方①きゅうりは輪切り、にんじんはせん切りし加熱・冷却する。 ②たこ・春雨・わかめは加熱・冷却する。 ③ ①と②の材料を調味料で和え、ごまをにる。
たこ
天草のたこは、身がしまり味も良くなる初夏が旬です。歯ごたえ•味•色の濃さが抜群で、地だこを使ったたこ飯や穀物酢の物・たこステーキ等は地域の味として親しまれています。有明町のたこ街道に広がる８本足のユーモラスな姿の干しだこは、天草の夏の風物詩となっています。山の旬の食材にんじん•かぼ•じゃがいも•こまつな•チンゲンサイ•きゅうりアスパラガス•水田ごぼう•にんにく•かぼちゃ•オクラ•ゴーヤモロヘイヤ・しいたけ・米・牛肉・豚肉・牛乳＜献立名＞麦ごはん    牛乳茎わかめのたまごス肉だんごと夏野菜の甘酢あん地産地消充足率42%

マンゴー
マンゴーというと宮崎の「太陽のタマゴ」が有名で、暖かいところの産物と思われますが、合志市でもハウスを利用してマンゴーが作られています。合志市で栽培されているマンゴーは、アップルマンゴーという品種で、アーウィン種のマンゴーです。赤く熟すほどに芳醇でコクのある甘みが際立ちます。繊維もほとんどなく、果汁も多くジューシーなのが特徴です。写真のようにマンゴー自体をネットに包んで吊し、自ら最も美味しい時を待ち、ネットの中に落ちてきたら収穫になります。収穫時期は夏です！旬の食材トマト・ひごむらさき・きゅうり・ピーマン・きゃべつ・ほうれんそう•アスパラガス•だいこん•パプリカ•さやいんげん•米•いちご•しいたけ•干しいたけ•きくらげ•牛肉•豚肉•鶏肉•牛乳
地産地消充足率  60%
ゴーヤチップス）作り方①ゴーヤは３ｍｍ程度のうす切りにすvo ②小麦粉とでんぼん半々にまぜたものを①にまぶして揚げる。 ③カリッとなるまで時間をかけて揚げ最後に塩とあえたら出来上がり。
ゴーヤ
ゴーヤ（にがうり）は和名「ツルレイシ」といいます。果肉が苦いことから、この名前がつきました。日本各地に地方名があり、沖縄では「ゴーヤ」または「ゴーヤー」、熊本県をはじめとする九州では「ニガゴリ」、長崎県の諫早地方や鹿児島県一部では「ニガゴイ」と呼ばれています。独特な苦みがあるので、好き嫌いが分かれる野菜です。主に未成熟な果皮を食用とし、ビタミンCなどの水溶性のビタミンを多く含んでいます。にがうりは夏バテを予防する食品として、沖縄や南九州でたくさん食べられてきました。 (和え物、炒め物、天ぷら、チップス、お茶など)。最近の健康ブームから、全国で食べられるようになり、生産地も広がってます。旬の食材あじ•いさき•たこ•はも•オクラ•れんこん•い草•なし•しょうが・アスパラガス・じゃがいも＜献立名＞麦ごはん牛乳すまし汁とりのレモン風味い草そうめんサラダ地産地消充足率57%

い草そうめんサラダ）

①きゅうりは３ｍｍにスライスし、加熱殺菌し、冷却する。 ②トマトはくし切り、レタスは８ｍｍにスライスしておく。 ③い草そうめんはボイルし水洗いし、麺をしめておく。 ④調味料を合わせ、①•②•③とあえる。
い草そうめん
い草は今から約５００年前、八代城主がその栽培を奨励したのが始まりと伝えられています。八代平野は干拓によって広げられた地域で、い草の生産地として日本一を誇っていますが、現在は生産量も大幅に減少しています。い草といえば畳表が主製品ですが、食品にも利用されておりい草そうめんも特産品として販売されています。ビタミン、ミネラル、食物繊維等を多く含み、健康食品としても注目されています。 A旬の食材しいたけ・乾きくらげ・生きくらげ・たけのこ・干たけのこ・米・きゆうり・甘長とうがらし・オクラ・かぼちゃ・なす・ねぎ・にんにくしょうが•なし•もも•牛乳•牛肉•豚肉•卵•鮎•ヤマメ
地産地消充足率６２％

うの花サラダ）
作り方
①おから、きくらげ、にんじん（せん切り）を炒め、下味用の調味料Ａで味をつけ炊いておく。冷却機にかけて冷ます。 ②れんこん（いちょう切り）、きゅうり(輪切り)、玉ねぎ(粗みじん切り)、コーンなどの野菜をボイルし、冷却機にかける。 ③ハム（短冊切り）は加熱し、冷却しておく。 ④ ①～③の全ての材料と、マヨネーズ、こしょうを混ぜ合わせる。
うの花ｏｒおから
「うの花」o r 「おから」は、豆腐を作る工程でできる副産物で、大豆の汁を搾り残った絞りかすが「うの花」ｏｒ「おから」です。豆乳は、豆腐に変身していきますが、「うの花」ｏｒ「おから」はそのまま捨てられるか、お店でおからとして売られます。食物繊維が豊富で栄養価が高く、カロリーが低いのが特徴です。「うの花」と「おから」は、どちらも同じもので、「おから」は「しぼりかす」という意味があります。「うの花」は、特に関東地方などで呼ばれるもので、初夏に咲くウツギの花を卯の花とよび、その卯の花が小さくまっ白で、白いおからの姿がそれに似ていることから、卯の花と呼ぶようになったと言われます。旬の食材きびなご•あじ•いさき•たこ•はも•シイラ•きゅうり•オクラ•ピーマン•アスパラガス•かぼちゃ•生しいたけ•河内晩柑•もも•いちじく＜献立名＞たこ飯牛乳夏のっぺい汁漁師焼きレタス地産地消充足率68%

夏のっぺい汁）
作り方
①しいたけは戻し、スライスする。 ②にんじん・とうがん・かぽちゃ・豆腐は角切りにする。 ③こんにゃくはあく抜き、油揚げは油

オクラ
天草はオクラの出荷量が県内一です。暑さや風、天候の変化に強いオクラは、天草の気候に適した作物です。特に倉岳町は潮風と上天草最高峰の倉岳（標高６８０ｍ）の豊かな湧水がオクラ作りにぴったりです。豚糞と樹木の皮を混ぜた“バーグ堆肥”を使用し栽培することで、よりおいしく安全なオクラが私たちの食卓へ届きます。 A