3.飲食店
( 1 )外国人旅行者のニーズ、課題
東京都内の飲食店を利用したことのある外国人旅行者を対象に実施したアンケート調査結果によると、約６割の外国人旅行者が飲食店における多言語対応やサービスに関して「困ったことがあった」と回答している（図表52）。図表52　東京の飲食店での多言語対応やサービスに関して困ったことがあったか出典：訪都外国人への多言語対応に関するWeb調査（東京都産業労働局観光部）図表53　東京の飲食店での多言語対応やサービスに関して困ったことがあった店舗種別(回答の多かった上位10種別について表示)出典：訪都外国人への多言語対応に関するWeb調査（東京都産業労働局観光部） 「困ったことがあった」店舗種別について記載のあったものは（自由回答）、ラーメン屋、寿司屋、居酒屋等が多く挙げられ（図表53）、具体的には以下のような意見（複数回答）がみられた（図表54）。
①店舗案内
○多言語で表記されたホームページがなかった[約２割] ○店頭に多言語表記によるメニューや写真、サンプルがなく、外観だけではどのような種類の飲食店か分からなかった[約３割] ②メニュー等表示○メニューに多言語表記がなく、内容が分からなかった[約４割] ○メニューに写真がなく、内容が分からなかった[約３割] ○多言語表記がなく、使用している食材が分からなかった[約３割] ○多言語表記がなく、調味料の種類が分からなかった[約３割] ○ハラル対応やベジタリアン対応の飲食店が分からなかった[約１割] ③文化・コミュニケーション○英語や母国語を話せるスタッフがいなかった[約３割] ○日本の食文化やマナーが分からなかった[約２割]メニューに多言語表記がなく、内容が分からなかった英語や母国語を話せる店員がいなかった多言語表記がなく、使用している食材が分からなかった店頭に多言語表記によるメニューや写真、食品サンプルがなく、外観だけではどのような種類の飲食店か分からなかったメニューに写真がなく、内容が分からなかった多言語表記がなく、調味料の種類が分からなかった多言語で表記されたホームページがなかった日本の食文化やマナーが分からなかったハラル対応やベジタリアン対応の飲食店か分からなかった図表54　東京の飲食店での多言語対応やサービスに関して困ったこと出典：訪都外国人への多言語対応に関するWeb調査（東京都産業労働局観光部）
( 2 )多言語化に向けた望ましい対応
前述の課題・ニーズから、飲食店においては、以下のような対応が期待される。言語については、日本語・英語の２言語表記を基本とし、各店舗の状況に応じて中国語や韓国語、その他の言語による作成を検討する。
①店頭及びホームページ
外国人旅行者に対し、「どのような種類の店か」、「何を、いくら位で食べられるか」、 「食べたいものを注文できるか」等が分かるよう、店頭への多言語メニューや写真の掲出、ディスプレイの設置、店舗等のホームページへの写真付き多言語メニューの掲出における店舗案内等の対応を図ることが求められる（図表55〜図表57）。また、外国語メニューの設置や、メニューへの使用食材表示等を行っている場合は、その旨を多言語により店頭に表示しておくことで、外国人旅行者に分かりやすく案内をすることが望ましい。 →食材(肉の種類)をピクトグラムの活用により分かりやすく表示図表56 店頭における多言語メニューの設置例図表57 飲食店の店頭等掲示用東京都作成マーク(ピクトグラム等一覧は、巻末資料編資料２参照)
②メニュー等の表示
来店した外国人旅行者が食べたいものを円滑に注文できるよう、多言語メニューを準備することが望ましい（図表58）。料理の写真を掲載することによりイメージがつきやすくなり、利便性はより一層向上する。多言語メニューの作成にあたっては、以下の事項にも留意する必要がある。 【多言語メニュー作成にあたっての留意事項】 ○料理の名前だけでは日本独特の料理を知らない外国人にどのような料理か伝わりづらいため、簡単な料理概要を記載することが望ましい（図表59）。 ○アレルギーのある方、宗教的に食べることができない食材がある方、ベジタリアンの方等の様々なニーズに対応するため、ピクトグラム等の活用により使用食材を表示することが望ましい（図表60、図表61）。〇外国人に説明が必要な、日本独特の調味料、薬味、料理の食べ方、お通し等の文化については、メニューとあわせてあらかじめ作成し表示しておくことが望ましい（図表62）。多言語メニューの作成にあたっては、東京都「多言語メニュー作成支援ウェブサイト(EAT東京）」を利用することで効率的な作成が可能であり、当該ウェブサイトを活用のうえ、取り組みを推進することが期待される（図表63）。 →料理の写真を掲載した多言語メニューを作成（英語・中国語） →料理で使用している食材を表記図表58 多言語メニューの作成例まぐろづくしにぎり・・ ¥ 2,100 tuna sushi set¥2,100(tax included) 4 pleces of lean tuna & 4 pleces of fatty tu with today's soupは学学や学学まぐろサーモンにぎり・￥1,800赤身２かんトロ２かんサーモン４かんtuna&salmon sushi set¥1,800(tax included) 2  pieces of lean tuna, 2 pieces of fatty tuna and 4 pieces of salmon, with today's soup. →写真での表示に加え、料理の概要や素材の説明を英語で掲載You have three choices of how you would like the KAKIAGE  and rice to be served . The  choices are as follows ... 1.You may eat the KAKIAGE  in the same style as you were eating the previous course, with salt or Tempura sauce. In addition, you will be served rice separately, and Miso-soup will follow. 2.TEMPURA CHAZUKE (TEN-CHA) The KAKIAGE will be served on a bed of steamed  rice that has been topped with Japanese clear soup. 3.TEMPURA DONBURI (TEN-DON) The KAKIAGE will be served on a bed of steamed  rice that has been lightly topped with tempura sauce (made with soy-sauce),and Miso-soup will follow. Please select one of the above choices. We hope you eniov having this KAKIAGE. →写真での表示に加え、料理の概要を英語で掲載多言語メニューの作成例（料理概要の表示）図表59図表60　多言語メニューの作成例（ピクトグラムの活用による使用食材表示） (ピクトグラム一覧は、巻末資料編資料２参照) →お好み焼き、もんじゃ焼きのつくり方、食べ方について英語で説明図表62 多言語メニューの作成例(料理の食べ方の説明)東京の「食」を楽しむウェプサイトE H T響東京Iでは、飲食店の方が簡単に多言語のメニューを作成できるとともに、外国人旅行者が外国語メニューを置く飲食店を検索できる２つの機能があります。
(1)メニューを作成する機能
【12種類の言語でメニュー作成】英語・韓国語・中国語（簡体字・繁体字）・ドイツ語・フランス語・イタリア語・スペイン語・タイ語・インドネシア語・ベトナム語・アラビア語に翻訳できます。 【アレルギーや宗教などへ配慮したメニュー作成】飲食時に注意すべき使用食材を、ピクトグラム（絵文字）や多言語で表示できます。 (2)外国人が飲食店を検索する機能「外国語メニュー」がある飲食店検索サイトで、エリアや料理ジャンルから、店舗情報の検索や実際のメニューを見ることができます。図表63 東京都「多言語メニュー作成支援ウェプサイト(EAT東京)」
③券売機
海外には券売機が少なく外国人旅行者は慣れていないため、券売機の設置されている店舗において券売機の存在に気付かず、席で待ってしまう外国人も多い。そのため、入口に「券売機で食券を買い、○○にお持ちください」等の案内を表示するとよい。また、券売機付近に主要な料理の写真や多言語メニュー、ディスプレイを設置するとともに、券売機のボタンと同一の番号を記載するなど、外国人が購入しやすい工夫をすることが求められる（図表64）。入店から退店までのシステムが複雑な場合は、あらかじめ多言語で流れを掲出しておくなどの工夫も必要である。 →店頭の多言語掲示メニューの番号と券売機のボタンを同一の番号とし、外国人が購入しやすいよう工夫図表64　券売機の多言語案内、表示の例東京都では、ムスリム旅行者が安心して快適に滞在できる受入環境の整備を推進するため、ムスリム旅行者受入に関する基本知識や対応策などをまとめたハンドブックを作成しました。
【ハンドプックの掲載内容】
「食」「礼拝」「習慣・マナー」に関する基礎知識、おもてなしのポイント、都内での取組事例、都内の礼拝所マップなど東京の観光公式サイト「GO TOKYO」に掲載しておりますのでご活用ください。図表65　東京都「ムスリム旅行者おもてなしハンドプック」