แรงงานทักษะเฉพาะทาง(i)เอกสารแนวทางสำหรับการทดสอบเพื่อประเมินทักษะในอุตสาหกรรมบริการอาหาร"การบริการลูกค้า"ฉบับที่1 (ฉบับแกไข15เมษายน2021)ฉบับแปลเฉพาะกาล(ภาษาไทย)
"เอกสารแนวทางสำหรับการทดสอบเพื่อประเมินทักษะในอุตสาหกรรมบริการอาหาร"เหล่านี้จะให้ความร้และแนะน่าทักษะพื้นฐานที่จำเปืนส่าหรับการท่างานในภาคส่วนร้านอาหารภายใด้ข้อกำหนดของ"แรงงานทักษะเฉพาะทาง(i)"นอกจากนี้คำศัพท์ภาษาญี่ปุนที่ใชในเอกสารดันฉบับยังประกอบดัวยขอกำหนดพื้นฐานเพื่อให้สามารถทางานในร้านอาหารในญี่ปุนไดการทดสอบและประเมินทักษะมีความจำเป็นต่อการไดรับสถานภาพการพำนักของแรงงานทักษะเฉพาะทาง(i)โดยประกอบไปดัวย3หัวข้อดัวยกัน
เอกสารแนวทางเหล่านี้ประกอบด้วย3หัวข้อนี้เอกสารนี้จะให้ความร้เกี่ยวกับ"การบริการลูกค้า" 

ซึ่งเนื้อหาหลักจะเกี่ยวข้องกับการใหับริการลูกค้าที่จำเปืนสำหรับการทำงานในอดสาหกรรมบริการอาหารเอกสารนี้จะให้ความรู้พื้นฐานที่จำเปืนสำหรับงานด่างๆอย่างไรก็ดามเนื้อหาบางส่วนอาจแตกด่างจากกฎที่บังคับใชในสถานที่ท่างานจริงของคุณแม้ว่าจะย็ดหลักการเดียวกันก็ดามทั้งนี้เนื่องจากวิธีการน่าไปใชัปฎิบัติจริงนั้นอาจแดกด่างกันไปโดยขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงานของคุณในกรณีเช่นนี้คุณควรดรวจดูกฎที่บังคับใช้ในสถานที่ทำงานของคุณ
I.ความรู้เกี่ยวกับการบริการลูกค้า1.การบริการลูกค้า2.การปฏิบัติงานพื้นฐานในการบริการลูกค้า3.มารยาทในการรับประทานอาหาร4.การดูแลลูกคำที่ต้องการความช่วยเหลือ5.การรอรับลูกคำ(รอบริการ)อย่างเหมาะสม6.คำศัพท์พื้นฐานการใหับริการลูกค้าและวิธีการใข้งานII.  ความรู้เกี่ยวกับอาหาร1.การแพ้อาหาร2.การใช้งานแอลกอฮอล์3.สารอาหาร4. รสชาดิ5.ความหลากหลายของอาหารIII.  ความรู้ในการจัดการร้านอาหาร1.การเตรียมดัวสำหรับวันทำงานและหน้าที่ตอนสิ้นสุดวัน2.งานทำความสะอาด(ภายนอกครัว) 3.ความรู้ในการขำระเงินโดยใช้เงินสดและไม่ใข้เงินสดIV.  ความรู้ในการจัดการข้อร้องเรียน1.การจัดการข้อร้องเรียนของลูกค้า2.การจัดการสถานการณ์ที่มีสิ่งแปลกปลอมในอาหารV.  ความรู้ในการจัดการภาวะฉุกเฉิน1.การจัดการเมื่อมีผู้ป่วย2.การจัดการกรณีภัยพิบัติทางธรรมชาติI. ความรู้เกี่ยวกับการบริการลูกค้า(1)ลักษณะการบริการลูกค้า(ลักษณะการบริการลูกคำในญี่ปุ่น- "omotenashi-no-kokoro (จิตวิญญาณของการต้อนรับและการบริการ)"และวิธีการแสดงออก)ต่อไปนี้เปีนดัวอย่างของลักษณะการบริการลูกค้าในญี่ป่นเมื่อนักท่องเที่ยวต่างชาติเดินทางมาญี่ปุนสิ่งที่ทำให้พวกเขารัสึกประหลาดใจมากที่สดคืออะไร?พวกเขามักกล่าวว่า: •ผู้คนทำความสะอาดและเก็บของเรียบร้อยอยู่เสมอไม่ว่าคุณจะไปไหนทุกแห่งมีความสะอาดและไม่มีขยะเลย•คนญี่ปุ่นน่ารักมากใจดีและสุภาพคนญี่ปุ่นไดับ่มเพาะคุณลักษณะเหล่านี้ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นมาเป็นเวลาเนิ่นนานพวกเขาแสดงออกดัวยคำว่า"omotenashi"準備やいว่าomotenashiหมายถึง"การต์อนรับผู้มาเยือน"โดยคำว่า"omotenashi"นี้เป็นคุณลักษณะของการบริการลูกคำในญี่ปุนและยังถูกใช้เป็นหนึ่งในคำสำคัญสำหรับการจัดงานโดเกียวโอลิมปีกดัวยอุดสาหกรรมบริการอาหาร(เข่นร้านอาหารเป็นดัน)เป็นธุรกิจการด้อนรับประเภทหนึ่งเข่นเดียวกับโรงแรมเรือส่าราญและธีมปาร์คดังนั้นจึงเปีนเรื่องส่าคัญที่อุดสาหกรรมนี้ด้องมีomotenashi-no-kokoroในการบริการลูกคำในร้านอาหารเพื่อให้เรามอบ omotenashi (การด้อนรับ)แกลูกคำได้<ปีจจัยสำคัญในการส่งมอบomotenashi-no-kokoro>เป็นเรื่องสำคัณที่เราจะยึดมันรปแบบของการปภิบัดิ(ที่เรียกว่า"รปแบบ")เมื่อเรากำลังมอบomotenashi-no- kokoroเราสามารถมอบ omotenashi-no-kokoro ได่ในหลากหลายรูปแบบสิ่งที่เป็นรากฐานภายใด้รูปแบบทั้งหมดนั้นคือรูปแบบพื้นฐาน("kata")ขึ่งคุณควรจดจำรวมถึงฝึกปฏิบัดิเพื่อใหัคุณสามารถแสดงออกถึง kataนี้ได้อย่างถูกด้อง(A)โปรดจ่าไว้ว่าkataถูกใช้เพื่อแสดงออกถึงomotenashi-no-kokoro (B)ฝึกปฎิบัดิเพื่อใหัคุณสามารถแสดงออกkataได้อย่างถูกต้อง(2)ความพึงพอใจของลูกค้าความพึงพอใจของลูกคำ(Customer satisfaction: CS)หมายถึงการทำให้ลูกคำพึงพอใจหรือมีความสุขเราจำเป็นต้องคำนึงถึงหัวใจของการบริการลูกคำอยู่เสมอในระหว่างการท่างาน<ความพึงพอใจและความไม่พึงพอใจ>การที่ลูกคำจะ"พึงพอใจ"หรือ"ไม่พึงพอใจ"กับร้านอาหารขึ้นอย่กับความแดกต่างของความคาดหมายกับประสบการณ์ที่ลูกคำไดรับจริง"ความคาดหมาย"ของลูกค้านั้นคือระดับของสินค้าหรือบริการที่พวกเขาคาดว่าจะไดรับในร้านอาหารหนึ่งๆโดยความคาดหมายเหล่านั้นจะไดรับผลกระทบจากสึ่งด่อไปนี้: (A)ประสบการณ์ของลูกค้า(B)ข้อมูลของลูกคำ(C)บรรยากาศในร้านอาหาร(D)ราคาฯลฯดังนั้นเราควรใหับริการที่ตรงกับความคาดหมายของลูกคัาโดยมีเปาหมายเพื่อสรัางความพึงพอใจและความประทับใจให้แก่ลูกค้า<ลูกค้าประจำ> "ลกค้าประจำ"หมายถึงลกค้าที่กลับมาใชับริการร้านอาหารเดิมอย่เป็นประจำหากลูกคำพึงพอใจในบริการของร้านอาหารพวกเขาจะต้องการกลับมาใข้บริการอีกลูกค้าประเภทนี้มีความสำคัญต่อร้านอาหารมาก<ภาพของความพึงพอใจของลูกค้า> "พึงพอใจ" (ความพึงพอใจที่เพิ่มขึ้นจะกลายเป็น"ความประทับใจ")ความคาดหมาย<ประสบการณ์ความคาดหมาย=ประสบการณ์: "ปกดิ" : "ไม่พึงพอใจ" (ความไม่พึงพอใจที่เพิ่มขึ้นจะกลายเป็น"การร้องเรียน")ความคาดหมาย>ประสบการณ์ลูกคำที่พึงพอใจต้องการจะไดรับบริการเช่นเดิมอีกและจะกลับมาใขับริการรำนอาหารอีกครั้งลูกค้าที่กลับมาใข้บริการร้านอาหารข้ำบ่อยๆ= "ลูกค้าประจำ" (ลูกค้าคนสำคัญมาก) : (3)ลูกคำจ่ายเงินเพื่อแลกกับสิ่งที่ร้านอาหารมอบให(นั่นคือ"คุณค่า")ดังนั้นหาก"คุณค่า"ที่มอบให้เกิดไม่ดรงกับ‟ราคา″ที่จ่ายไปลกคำจะไม่พึงพอใจสำหรับ‟คณค่า″ที่ลกคำต้องการจากร้านอาหารประกอบดัวย4องค์ประกอบดัวยกันโดยทั้ง4องค์ประกอบนี้เรียกว่า"QSCA"เป็นค่าย่อภาษาอังกฤษจากค่าว่าQuality (คุณภาพ) Service (บริการ) Cleanliness (ความสะอาด)และAtmosphere (บรรยากาศ) (A)คุณภาพของอาหาร(Q: Quality ... รสชาดิของอาหาร)คุณค่าที่ร้านอาหารมอบให้ลูกคำนั้นคือ"รสชาดิของอาหาร"โดยที่"รสชาดิ" 
นี้ไม่เพียงเป็นเรื่องของรสชาดิของอาหารเท่านั้นแต่ยังรวมไปถึงองค์ประกอบสำคัญอื่นๆเข่นความสดใหม่ของวัดถุดิบหน้าดาภายนอกของอาหารคุณภาพหลักๆของเมนอาหารประกอบดัวย: •ความสม่าเสมอของรสชาดิปริมาณและการจัดเรียงอาหาร(ขึ่งควรเหมือนกันในทุกครั้ง) •การเสิร์ฟอาหารตามอุณหภูมิเหมาะสม(อาหารร้อนควรเสิร์ฟในขณะที่ร้อนอาหารเย็นควรเสิร์ฟในขณะที่เย็น) ・ความรวดเร็วในการบริการ(โดยเฉพาะในร้านอาหารฟาสต์ฟัดและช่วงเวลาพักเที่ยงเมื่อมีลกคำเป็นจำนวนมาก)
(B)บริการ(S: Service ... การบริการลูกคำที่ดี)
การจดจำทุกแง่มุมของบริการที่คุณจะมอบให้แก่ลูกคำถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อที่คุณจะสามารถให้บริการลูกคำได้อย่างถูกต้องโดยทั่วไปจะมีกฎที่ไดกำหนดไว้และมีคู่มือเกี่ยวกับวิธีการใหับริการในรัานอาหารของคุณดังนั้นคุณควรศึกษากฎและคู่มือเหล่านี้เพื่อความเข้าใจอย่างถี่ถัวน<การยิ้มและสบดา>สิ่งนี้หมายถึงการเพิ่มรอยยิ้มบนใบหน้าและสบตากับลกค้าคุณควรคำนึงถึงความสำคัญของการยิ์มและสบดากับลูกคำอยู่เสมอในขณะที่ใหับริการลูกคำคุณควรใช้นำเสียงที่เป็นมิตรและมีความกระตือรือรัน(C)ความสะอาด(C: Cleanliness ...ความสะอาดของร้านอาหารและพนักงาน)ความสะอาดหมายถึงการทำความสะอาดความเปีนระเบียบและการจัดแจงสิ่งของต่างๆให้เรียบร้อยสิ่งที่ดรงข้ามกับความสะอาดคือ"ความสกปรก" <ดัวอย่างของร้านอาหารที่ใหัความรัสึกสะอาด> ・ทุกอย่างในร้านอาหารถูกทำความสะอาดเป็นอย่างดี•ทุกอย่างในร้านอาหารมีความเป็นระเบียบเรียบร้อย•พนักงานทุกคนแต่งดัวดีและเรียบร้อยเป็นตันความสะอาดเป็นสิ่งส่าคัญมากในร้านอาหารไม่ว่าอาหารในร้านจะอร่อยแค่ไหนหากร้านอาหารสกปรกหรือมีกลิ่นเหม็นลูกค้าก็จะไม่ไปรับประทานยิ่งไปกว่านั้นร้านอาหารที่สกปรกอาจเป็นแหล่งแพร่เขื้อแบคทีเรียขึ่งเป็นอันดรายด่อมนุษย์ได้(D)บรรยากาศ(A: Atmosphere ...บรรยากาศที่ดีภายในและภายนอกรัานอาหาร)ลูกคำจะเลือกร้านอาหารดามวัดถุประสงค์ของพวกเขาเราเรียกหลักเกณฑ์ที่ลูกคำใขในการตัดสินใจนี้ว่า"บรรยากาศ"โดยบรรยากาศถูกกำหนดขึ้นทั้งใน"เชิงรูปธรรม"เช่น

ลักษณะภายนอกของรัานอาหารและสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆและใน"เขิงนามธรรม"ซึ่งรวมไปถึงการบริการลูกคำเปีนดันองค์ประกอบพื้นฐานของบรรยากาศคือ"ความรู้สึกสบาย" <บรรยากาศ> : ลักษณะภายนอกร้านอาหารสิ่งอ่านวยความสะดวกการดกแต่งภายในเป็นตัน•เขิงรูปธรรม•เชิงนามธรรม      :อาหารการบริการลูกคำทัศนคดิของพนักงานเปืนดัน<ตัวอย่างของสิ่งที่ส่งผลต่อ"ความรู้สึกสบาย"> •การควบคุมอุณหภูมิภายในร้านอาหาร・ดนดรีที่เล่นและแสงไฟเป็นด่นซึ่งจะเป็นไปดามข่วงเวลาของวันและบรรยากาศของร้านอาหาร
2.การปฏิบัติงานพื้นฐานในการบริการลูกค้า
(1)การกล่าวทักทายการกล่าวทักทายเป็นการสื่อสารอย่างแรกระหว่างบุคคลเราควรกล่าวทักทายลูกค้าอย่างกระดือรือรันร่าเริงแม้ว่าคุณกำลังรู้สึกแย่หรือมีเรื่องด้องกังวลก็ดาม<ตัวอย่างของการกล่าวทักทายที่ดื> •การสบดากับลูกคำดัวยความเป็นมิตรและกล่าวทักทายดัวยเสียงดังขัดเจนและจริงใจสึงนี้เรียกว่า"การยิ้มและสบตา" •การมีความกระดือรือรันและเป็นฝ่ายกล่าวทักทายลูกค้าก่อน
(2)การยิ้ม
การยิ้มเป็นการแสดงออกถึงความร่าเริงและสนุกสนานการสื่อสารกับผู้อื่นนั้นมีความสำคัญมากผู้เชี่ยวชาญในการบริการลูกคำจะพยายามยิ้มอยู่เสมอในขณะดูแลลูกคำหากคุณใหับริการลูกคำดัวยรอยยิ้มสิ่งนี้จะสรัางความประทับใจให้กับลูกคำและช่วยเพื่มระดับความพึงพอใจของลูกคำดัวย<3สิ่งที่ดองคำนึงถึงเมื่อยิ้ม> (ดาปากและความรัสึก) •การยิ้มและสบตาการยิ้มอย่างสดใสและสบดากับลูกค้าคุณสามารถถ่ายทอดความรู้สีกของคุณด้วยสายดาที่เป็นมิดรได้•การยกมุมปากขึ้นทั้งสองข้างการยกมุมปากขึ้นทั้งสองข้างจะช่วยสื่อความร่าเริงและสนุกสนานไดั•การลดระดับหางดาลงจะแสดงถึงความรัสึกกระดือรือรันเบิกบานและเป็นมิดรการลดระตับหางดาของคุณลงจะช่วยสื่อความรู้สึกเป็นมิดรและใจดีไดัมากกว่า(3)เครื่องแด่งกายและรูปลักษณ์ภายนอกคุณควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้เพื่อใหัมีรูปลักษณ์ภายนอกที่เรียบรัอยเหมาะสมและสะอาดเรื่องพื้นฐานคือด้องสะอาดเรียบร้อยและเรียบง่าย
(4)ท่าทางและการเดินหลักการพื้นฐานคือหลังดรงควรระวังสึงด่อไปนี้ในท่าทางและการเดินของคุณ(A)หลังควรดรงอยู่เสมอ(ไม่ยืนพิงเสาหรือกำแพงให้ยืนตัวตรง) (B)สอดส่องลูกค้าอยู่เสมอ(แต่ไม่ใช่จ้องมองลูกค้า) (C)กุมมือไวัด้านหน้าอยู่เสมอ(ไม่กอดอกหรือเอามือลัวงกระเป๋า) (D)ให้ลงน้ำหนักที่ขาและยืดเข่า(E)เมื่อโคังคำนับขยับสันเท้าทั้งสองแนบซิดดิดกันฯลฯโปรดทราบว่าหากคุณพบเจอลุกคำบริเวณทางเดืนควรให้ลุกคำเดืนผ่านไปก่อนเสมอแม้ว่าคุณกำลังรีบอยุก็ดามกฎพื้นฐานคือให้ลูกคำเดินไปก่อนระวังอย่าเดินไปชนลูกคำหากคุณกำลังถือถาดอยู่ฯลฯการโคังคำนับมี3ประเภทโดยขึ้นอยู่กับวัดถูประสงค์คุณควรความเข้าใจวัตถุประสงค์เพื่อให้สามารถโคังคำนับได้อย่างถูกด้อง
โคังคำนับแบบนอบน้อมโคังคำนับแบบสุภาพ(โคังคำนับทั่วไป)โคังคำนับเล็กนัอย*แหล่งที่มา: "การฝึกสอนการด้อนรับ"ของบริษัทNikkei BP –จัดทำโดยHitoshi Shimizuยืนอยู่ดรงหน้าลูกค้าทำหลังตรงเก็บคางเข้าหาตัว('ไหล่ควรขนานกับพื้น)จากนั้นยิ้มและสบดา・ให้โน้มลำตัวช่วงบนไปข้างหน้าพยายามทำให้ไหล่และหลังดรง•ยกตัวช่วงบนกลับขึ้นมาอย่างข้าๆจากนั้นยิ้มและสบตา(6)อื่นๆ(A)วิธีการถือถาดควรหนุนดรงกลางของถาดดวยฝ่ามือข้างที่ไม่ถนัดของคุณกางนิ้วมือออกใหักว้างและงอข้อศอกเป็นมุมฉากรักษาแขนให้มั่นคงและให้ระมัดระวังสึงต่อไปนี้: <สิ่งที่ควรจดจำ> ・เมื่อจะวางของบนถาดที่มีจานอยู่ควรวางของบนถาดในดำนที่ใกลัตัวเมื่อจะยกของออกจากถาดควรยกออกจากถาดในดำนที่ไกลตัว•วางของบนถาดในดำนที่ใกลัดัวโดยเริ่มจากสึ่งของที่หนักที่สุดไม่ควรวางสึ่งของที่สูงหรือไม่ค่อยไดัสมดุลบนถาดด้านที่ไกลดัว・ระมัดระวังไม่ให้ถาดชนลูกค้าเมื่อคุณเดินเข้ามาที่โต๊ะพยายามให้มือข้างที่ถือถาดอยู่ไกลจากลูกค้าให้มากที่สุด•เมื่อคุณเดินพร้อมกับถือถาดเปล่าควรถือถาดดัวยมือข้างที่ไม่ถนัดไวใตรักแรัของคุณ(B)วิธีการถือแกัวนำหยิบจับส่วนครึ่งล่างของแกัวน้ำโดยป้องกันไม่ใหัมีลายนิ้วมือที่ขอบแกัวค่อยๆวางแกัวลงบนโต๊ะอย่างช้าๆและไม่ทำให้เกิดเสียงดัง
(C)วิธีการเสิร์ฟ(วิธีวางจานอาหาร)
วางนิ้วหัวแม่มือของคุณที่ขอบจานและใช้นิ้วมือที่เหลือถือที่ดำนใด้ของจานหันนิ้วหัวแม่มือออกด้านนอกเพื่อไม่ให้มีลายนิ้วมือบนจานดรวจสอบการวางจานอาหารเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารหันไปทางลูกคำ
3.มารยาทในการรับประทานอาหาร


ลักษณะนิสัยของการรับประทานอาหารมีความแดกต่างกันไปในแต่ละประเทศและภูมิภาคแด่ละแห่งก็มีมารยาทในการรับประทานอาหารที่แดกต่างกันดัวยมารยาทในการรับประทานอาหารหมายถึงวิธึการรับประทานอาหารอย่างถูกด้องของแด่ละพื้นที่คุณอาจด้องเสิร์ฟอาหารจากประเทศหรือพื้นที่อื่นๆดัวยดังนั้นคุณควรทราบและทำความเข้าใจในเรื่องมารยาทการรับประทานอาหารที่แดกด่างกันดัวย(1)มารยาทการรับประทานอาหารญี่ปุ่น(A)วิธีการใช้ตะเกียบหากคุณเปีนคนถนัดขวาให้จับดะเกียบที่ดรงกลางดัวยมือซ้ายและหยิบขึ้นมาจากนั้นยกมือขวาขึ้นมาเพื่อใหัถือดะเกียบได้อย่างเหมาะสมวิธีการใช้ตะเกียบที่ถูกต้องคือการเคลื่อนไหวเฉพาะตะเกียบแท่งบนส่วนแท่งล่างใหัถืออยู่กับที่(B) Ichijyusansai (ม้ออาหารที่ประกอบดัวยน้ำชุปหนึ่งถัวยข้าวเปล่าและเมนูข้างเคียง3อย่าง) Ichijyusansaiเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของมื้ออาหารญี่ปุนมันประกอบดัวยข้าวเปล่าน้ำชุปเมนูข้างเคียง3อย่างและผักดอง
ข้าวเปล่าวางไวัด้านช้ายมือน้ำชปวางไวัด้านขวามือและผักดองอย่ตรงกลางส่วนเมนูข้างเคียงจานหลักวางไว้ดำนขวามือที่ดำนหลังเมนูข้างเคียงจานเสริมวางไว้ดำนข้ายมือที่ดำนหลังและเมนูของหมักดองหรือผักที่มีน้ำสลัดวางไวัตรงกลาง*แหล่งที่มา: "ม้ออาหารญี่ปุนรับประทานที่บ้าน"โดยกระทรวงเกษดรป่าไม้และประมง(D)ลำดับการนั่งในห้องรับประทานอาหารคุณต้องระมัดระวังเกี่ยวกับลำดับการนั่งเมื่อรับประทานอาหารญี่ปุ่นในห้องอาหารสไดล์ญี่ปุ่นในธรรมเนียมญี่ปุนมีที่นั่งระดับบน( kamiza )และที่นั่งระดับล่าง( shimoza )ที่นั่งระดับบนถือเป็นตำแหน่งที่นั่งซึ่งปลอดภัยที่สุดและสะดวกสบายที่สุดในร้านผู่ที่อาวุโสที่สุดและมีดำแหน่งสูงที่สุดในกลุ่มมักนั่งดำแหน่งนี้ส่วนที่นั่งระดับล่างนั้นอยู่ฝั่งดรงกันข้ามเป็นดำแหน่งที่นั่งของผู้ซึ่งมีหน้าที่กล่าวทักทายแขกหรือผู้ที่มีดำแหน่งด่ำที่สุด<ตัวอย่างของที่นั่งระดับบนและที่นั่งระดับล่าง>
* Tokonoma
ที่ว่างซึ่งถูกดกแด่งดัวยขึ้นงานศิลปะ(เปีนมัวนกระดาษที่ใข้แขวนหรือแจกัน)สำหรับห้องสไดล์ญี่ปุ่นภายในร้านอาหาร tokonomaมักจะอยู่จุดที่ไกลจากทางเข้ามากที่สุด
(E)วิธีรับประทานอาหารญีปุ่น
ในญี่ปุนคุณถือชามข้าวชามเคลือบหรือจานเล็กๆไวในมือเพื่อรับประทานอาหารทื่อยู่ภายในนั้นเปีนมารยาทดามธรรมเนียมญี่ปุนที่จะเสิร์ฟอาหารในจานใหญ่แลัวจึงนำอาหารออกมาใส่ในจานเล็กเพื่อรับประทาน(2)มารยาทในการรับประทานอาหารแบบตะวันตก(A)ใข้มืดและส้อม•การรับประทานอาหารจะเริมรับประทานจากดำนช้ายมือส่วนเศษอาหารที่เหลือควรนำมากองไวัรวมกันที่ดำนหน้าของจานยกเวันของหวานบางประเภทควรใช้ผ้าเข็ดปากโดยให้รอยพับอยู่ดำนหน้าหากผูรับประทานอาหารลุกออกจากโด๊ะในระหว่างมืออาหารคนที่ลุกจากโด๊ะจะพับผ้าเช็ดปากไวัแบบหลวมๆและวางไวับนเกำอี้ของดนเองแด่หากรับประทานอาหารเสร็จแล่วคนที่ลุกจากโต๊ะจะพับผ้าเข็ดปากไวัแบบหลวมๆและวางไวับนโด๊ะทางด้านช้ายมือ*ผู้ที่เข้าไปดแลลูกคำสามารถทราบไดว่าลูกคำกำลังรับประทานอาหารไปถึงขันดอนไหนแลัวโดยสังเกดว่าการรั

 
 •เมื่อจัดวางมืดและส้อมควรวางมืดไวัดำนขวามือโดยหันใบมืดเข้าดำนในส่วนส้อมให้วางไวัด้านข้ายมือ•หากมื้ออาหารมีน้ำชุปดัวยควรวางช้อนดักน้ำชุปที่ด้านขวามือของมีด•หากมีมีดหลายเล่มและส้อมหลายคันสำหรับมื้ออาหารที่มีหลายเมนูควรวางเรียงจากดำนนอกเข้าสู่ด้านในตามลำดับที่จะใช้งาน・หากวางมีดกับส้อมในตำแหน่งของเข็มนาฬิกาณเวลา8:20ลักษณะเช่นนี้มีความหมายว่ามื้ออาหารยังคงดำเนินต่อไป・หากรวบทั้งมีดและส้อมไวัดวยกันและวางในแนวทแยงลักษณะเช่นนี้มีความหมายว่ารับประทานเสร็จแลัว•หากลูกค้าทำมืดหรือส้อมดกระหว่างรับประทานอาหารต้องเปลี่ยนให่ใหม่ในทันทีไม่ควรให้ลูกค้ากัมลงหยิบมีดหรือส้อมที่หล่นนั้น(B)ชื่อของอุปกรณ์สำหรับใช้บนโด๊ะ•เครื่องเงิน: มีดและส้อมชนิดด่างๆ・完ดเครื่องปรุง : :ถัวยแกัวสำหรับเครื่องดื่มส่วนใหญ่ใขในร้านอาหารหรูเป็นหลัก•ถัวยแกัว(C)วิธีการเสิร์ฟและรับประทานอาหารแบบตะวันดก•โดยทัวไปอาหารถูกเสิร์ฟจากด้านข้ายมือส่วนเครื่องดื่มถูกเสิร์ฟจากด้านขวามือ·ในร้านอาหารหรูจะเสิร์ฟอาหารให้ผู้หญิงก่อนจากนั้นจึงเสิร์ฟให้ผู้สูงอายุแลัวจึงเป็นลูกคำคนอื่นๆ(3)มารยาทในการรับประทานอาหารจีน(A)ลำดับการจัดที่นั่งรอบโด๊ะ•ดำแหน่งที่นั่งซึ่งอยู่ไกลจากทางเข้าออกมากที่สุดคือ"ที่นั่งระดับบน" •ตำแหน่งที่นั่งซึ่งอยู่ใกลักับทางเข้าออกมากที่สุดคือ"ที่นั่งระดับล่าง"และเปืนดำแหน่งที่นั่งของฝั่งเจำภาพ(ผู่ให้การด้อนรับในวันนั้น) (B)วิธีการรับประทานอาหารจีน•ควรเปลี่ยนจาน(จานแยกขนาดเล็ก)ที่ใชรับประทานอาหารแด่ละอย่างเพื่อไม่ใหัรสขาดิอาหารนั้นปนกัน•ลูกค้าไม่ควรยืนขึ้นเพื่อตักอาหารบนโด๊ะหมุน•ลูกคำควรดักอาหารในปริมาณเท่าที่ดนเองต้องการจะรับประทานจากอาหารจานใหญ่โดยทั่วไปลูกคำไม่จำเป็นด้องดักอาหารให้แก่ผู้อื่น・โดยทั่วไปโด๊ะหมุนควรหมุนตามเข็มนาฬิกา(ไปทางขวา) ・ไม่ควรยกถัวยและจานขึ้นแด่ควรวางไวับนโด๊ะขณะรับประทานอาหาร•ไม่ควรวางดะเกียบหรือแกัวน้ำของดนเองไวับนโด๊ะหมุน
(C)อืนๆ
โปรดทราบ:ไม่ควรรับประทานอาหารใหหมดจานควรเหลืออาหารไวั1/3 - 1/4ที่ดรงกลางของจานใหญ่ในการรับประทานอาหารจีนอาหารที่จัดเรียงบนจานใหญ่จะถูกแบ่งใหรับประทานกันทุกคนในกลุ่ม
ชาวจีนพยายามสร้างมนุษยสัมพันธ์อันลึกขึ้งผ่านการรับประทานอาหารดังนั้นลูกคัาจึงสามารถเพลิดเพลินไปกับมี้ออาหารในบรรยากาศอันเงียบสงบไดัหากคณมีลกคำที่ต้องการความข่วยเหลือดังทื่อธิบายดัานล่างสิ่งสำคัณคือคณต้องพยายามข่วยเหลือพวกเขาคุณไม่จาเป็นต้องคาดเดาว่าลูกค้าด้องการความช่วยเหลือมากน้อยเพียงใดเนื่องจากความต้องการนี้จะแดกด่างกันไปดามแด่ละบุคคล
(1)ลูกค้าที่มากับเด็ก
พฤดิกรรมของเด็กมักยากที่จะคาดเดาดังนั้นถึงแม้เด็กไม่ไดัมีเจดนาไม่ดีเด็กอาจทำสึงของในร้านอาหารแตกหรือรบกวนลูกคำท่านอื่น
จึงเป็นเรื่องสำคัญที่คุณจะด้องช่วยเหลือลูกคำที่มากับเด็กโดยจัดที่นั่งในบริเวณที่จะไม่รบกวนลูกค้าท่านอื่นเป็นดัน
(2)ลูกคำสูงอายุ
ลูกคำสูงอายบางคนอาจลืมบางสึ่งบางอย่างอาจลัมป่วยกะทันหันหรืออาจเข้าใจบางสึ่งผิดพลาดไปฯลฯหากผู้สูงอายุเข้ามาในร้านอาหารเพียงคนเดียวคุณควรดรวจสอบและคอยดูแลว่าลูกคำคนนั้นจะไม่ลืมสิ่งของอะไรไวัที่ร้านอาหารรวมถึงคุณควรใช้เสียงที่ดังกว่าปกดิขณะนับเงินเมื่อจะส่งเงินทอนคืนให้ลูกคำฯลฯลูกค้าสูงอายอาจไม่สามารถมองเห็นดัวหนังสือขนาดเล็กได์ดังนั้นคุณควรจัดเตรียมเมนอาหารที่มีดัวหนังสือขนาดใหญ่ไวัดัวย
(3)ผู่ใข้รถวีลแชร์
(A)ประเภทของรถวืลแชร์รถวีลแชร์ในที่นี้รวมไปถึงรถวีลแชร์ที่ต้องมีผู้อื่นช่วยเหลือ(ในการเข็นรถ)และรถวืลแชร์ไฟฟ่าโดยปกติรถวีลแชร์แบบที่ตองมีผู้อื่นช่วยเหลือจะมีผู้ดูแลที่ช่วยเข็นอยู่แลัวพนักงานในร้านจึงไม่จำเปืนด้องช่วยเหลือในทางกลับกันพนักงานในร้านอาหารอาจดองช่วยเหลือลูกคำที่ใข้รถวึลแชร์ไฟฟัาเมื่อมีขั้น
 

(B)การพาลูกค้าไปยังโต๊ะอาหาร
เมื่อคณพาลกคำไปยังโด๊ะอาหารคุณสามารถเข็นรถวีลแชร์เข้าไปที่โต๊ะไดัหากไม่มีบัญหาเรื่องความสูงของโด๊ะนอกจากนี้คุณควรย่อตัวลงไปเพื่อพูดคุยกับลูกคำเพื่อใหัคุณและลูกค้าอยู่ในระดับสายดาเดียวกันและสามารถมองเห็นสีหน้าของกันและกันได้ขัดเจน
(4)ลูกคำที่มาพร้อมกับสุนัขช่วยเหลือ
(A) "สุนัขช่วยเหลือ"คืออะไร? "สุนัขช่วยเหลือ"เป็นชื่อที่ใช้เรียกสุนัขนำทางคนดาบอดสุนัขบริการหรือสุนัขสำหรับช่วยเหลือผู้ที่มีปัญหาการไดัยิน

 
มารถเป็น"สนัขช่วยเหลือ"ไดนอกจากนี้สุนัขข่วยเหลือจะไดรับการทำความสะอาดและฉีดวัคซีนเพื่อป้องกันโรคพิษสุนัขบ้าอยู่เป็นประจำ(B)ความรับผิดชอบที่ต้องรับสุนัขช่วยเหลือภายใตักฎหมายญี่ปุนร้านอาหารที่เปิดสำหรับสาธารณะจำเป็นด้องรับสุนัขช่วยเหลือที่มาพร้อมกับเจำของดัวย
(C)การระบุสุนัขช่วยเหลือ
สุนัขนำทางคนตาบอดจะมีสายจูงสีขาวหรือสีเหลืองขณะที่สุนัขบริการหรือสุนัขส่าหรับช่วยเหลือผู้ที่มีปีญหาการไดัยินจะมีหมายเลขรหัสและฉลากติดเพื่ออธิบายประเภทของความข่วยเหลือไวัที่สายจูงนอกจากนี้ผู่ใข้งานสุนัขจำเป็นด้องพกใบอนุญาดของสุนัขข่วยเหลือดิดดัวไปดัวยคุณสามารถขอให้ลูกคำแสดงใบอนุญาดไดในกรณีที่คุณจำเป็นด้องดรวจสอบว่าเป็นสุนัขช่วยเหลือหรือไม่เช่นหากสุนัขไม่อยู่ภายใดัการควบคุมที่ถูกด้องเป็นดัน
(5)เครื่องหมายของลูกคำที่คุณควรทราบ(ตัวอย่าง)
(เครื่องหมายสุนัขช่วยเหลือ) (เครื่องหมายหู) (เครื่องหมายแม่และเด็ก) (เครื่องหมายความช่วยเหลือ)
5.การรอรับลูกค้า(รอบริการ)อย่างเหมาะสม
(1)ความพร้อมในการเสิร์ฟอาหารเป็นเรื่องสำคัณคือคณควรเสิร์ฟอาหารให้ลกคำรับประทานทันทีหลังจากเดรียมอาหารเสร็จแลัวการทำเข่นนี้ไม่เพียงแค่ลูกค้าจะไดรับประทานอาหารในขณะมีรสชาดิดีที่สุดเท่านั้นแด่หากเราทั้งอาหารไวัทื่อุณหภูมิ10°C - 60°C ("ช่วงอุณหภูมิอันดราย")แบคทีเรียอาจเจริญเดิบโดในอาหารและเป็นอันดรายด่อลูกคำไดักฎเหล็กคือลูกคำควรรับประทานอาหารภายใน2ชั่วโมงหลังจากเตรียมอาหารเสร็จแลัว(2)การห่ออาหารที่เหลือกลับบ้าน

บางครั้งลูกคำอาจต้องการให้ห่ออาหารที่เหลืออยู่กลับบ้านเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารถูกน่าไปทั้งและไม่ให้เกืด”ความสิ้นเปลือง”การไม่ทึ้งอาหารให้เสียเปล่านั้นเปืนลึ่งส่าคัญแต่อีกนัยหนึ่งหากอาหารอยู่ใน"ข่วงอุณหภูมิอันดราย"นานเกินไปแบคทีเรียอาจเจริญเดิบโดในอาหารและเปีนอันดรายด่อลูกค้าหากลูกคำรับประทานอาหารดังกล่าวเข้าไปอาจทำให้เกิดภาวะอาหารเป็นพิษไดัดังนั้นรำนอาหารต้องมีนโยบายและกฎที่ขัดเจนในการดูแลจัดการลูกคำที่ต้องการนำอาหารที่เหลือห่อกลับบ้านและคุณด้องขอให้ลูกคำปฏิบัติต่อกฎเหล่านั้นเป็นเรื่องสำคัญที่คุณต้องแจ๋งให้ลูกคำทราบอย่างขัดเจนว่าไม่สามารถห่ออาหารกลับบ้านได้หากพบว่ามีความเสี่ยงในดำนสุขอนามัย(3)อาหารแบบซื้อกลับบ้าน"อาหารแบบซื้อกลับบ้าน"หมายถึงอาหารที่ลูกคำขื้อเพื่อนำกลับไปรับประทานที่บ้านแทนที่จะนั่งรับประทานภายในรัานอาหารข้อสำคัญเกี่ยวกับอาหารแบบซื้อกลับบ้านมีดังนี้: (A)ควรควบคุมอุณหภูมิของอาหารแบบซื้อกลับบ้านอย่างไร?เช่นเก็บที่อุณหภูมิ10°Cหรือต่ำกว่าเป็นดัน(B)ควรรับประทานอาหารแบบซื้อกลับบ้านภายในระยะเวลาเท่าไร?เช่นแจังลูกค้าใหรับประทานภายในxxขั่วโมงเป็นดันสำหรับอาหารแบบซื้อกลับบ้านสิ่งส่าคัญคือการแจังข้อมูลที่ถูกด้องให้กับลูกคำและพยายามให้ลูกคำปฎิบัดิดามข้อมูลดังกล่าวแม้ว่าอาหารแบบซื้อกลับบ้านสามารถช่วยกระตุันยอดขายของร้านอาหารได้แต่หากจำหน่ายอย่างไม่ถกด้องก็อาจทำให้ลกคำเกิดภาวะอาหารเปืนพิษได้เข่นกันดังนั้นจึงจำเป็นต้องดูแลจัดการอย่างระมัดระวัง
(3)คำอื่นๆที่ตัองระมัดระวัง


บริการแนะนำสินค้าหมายถึงการแนะนำอาหารหรือเครื่องดื่มใหม่ๆให้กับลูกค้าการแนะนำสินคำสามารถทำให้ลูกคำสั่งขื้อเพิ่มและช่วยเพิ่มยอดขายของร้านอาหารไดยิ่งไปกว่านั้นหากลูกค้าชอบสินค้าที่คุณแนะนำลูกค้าจะรัสึกพึงพอใจกับร้านอาหารยึ่งกว่าเดิมดัวยเพื่อใหับริการแนะนำสินคำประสบความสำเร็จคุณจำเป็นต้องเข้าใจผลิดภัณฑ์ของร้านอาหารอย่างถี่ถัวนการให้คำแนะนำลกคำดัวยความกระดือรือรันก็ถือเปืนสึงสำคัณ< ​ ・อาหารแนะนำของเราในวันนี้คือXX ・อาหารเที่ยงแนะนำในวันนี้คือXX ・สาเกญี่ปุ่นยี่ห้อXXเข้ากันไดดีกับเมนูนี้ลูกคำด้องการจะลองชิมไหมคะ/ครับ? ・ขนมบังของเราเพิ่งอบเสร็จใหม่ๆลูกคำตัองการจะลองไหมคะ/ครับ? •ลูกค้าด้องการXXไหมคะ/ครับ?วันนี้เราสามารถเสิร์ฟXXที่เพิ่งจับไดัมาสดใหม่เมื่อเข้านี้ให้แก่ลูกคำไดัลูกคำต้องการจะลองไหมคะ/ครับ?ฯลฯ
(5)มารยาทการใช้โทรศัพท์
ในการสนทนาทางโทรศัพท์ทั้งสองฝายมองไม่เห็นสีหน้าหรือท่าทางของอึกฝายหนึ่งดังนั้นคุณด้องใข้ความระมัดระวังมากกว่าตอนที่สนทนากับลูกคำแบบต่อหน้าโดยเฉพาะอย่างยึ่ง

 

องลูกคำไดัดังนั้นด้องสนทนาดัวยความสุภาพเสมอ
หากคุณไม่สามารถจัดการคำขอของลูกคำได(เนื่องจากคุณไม่เข้าใจรายละเอียดหรือไม่สามารถดอบกลับได่)คุณควรแจังลูกคำใหัทราบเหดุผลจากนั้นจดบันทึกรายละเอืยดการดิดต่อกลับและเนื้อหาโดยคร่าวๆเกี่ยวกับคำขอของลูกคำต่อมาจึงแจังให้ผู้จัดการร้านอาหารหรือผู้รับผิดชอบเป็นฝ่ายโทรศัพท์กลับไปยังลูกคำII.  ความรู้เกี่ยวกับอาหาร(1)การแพ้อาหารคืออะไร?การแพ้อาหารหมายถึงอาการไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นหลังจากบคคลรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของสารก่อภูมิแพ้อาการไม่พึงประสงค์โดยทัวไปรวมถึงการเกิดผื่นรู้สึกคลื่นไสเป็นตันในรายที่มือาการแพรุนแรงบุคคลนั้นอาจมี‟อาการข็อกจากการแพ้อย่างรุนแรง”รวมถึงหายใจล่าบากความดันโลหิดลดลงหรือหมดสดิเป็นดันหากไม่ไดรับการรักษาอย่างถูกต้องอาจถึงขั้นเสียชีวิตไดั

 

โดยพบว่าทารกประมาณ10%มีปีญหาแพ้อาหารบางชนิด(2)การทำฉลากสารก่อภูมิแพัไม่มีวิธีรักษาการแพ้อาหารให้หายขาดได์ดังนั้นสิ่งส่าคัญคือผู้ที่แพ้อาหารต้องไม่รับประทานอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ซึ่งทำให้เก็ดอาการไม่พึงประสงค์กฎหมายจึงกำหนดใหัมีการทำฉลากสำหรับอาหารแปรรูปทั้งหมดที่มีสารก่อภูมิแพัขึ้นสารก่อภูมิแพัชึ่งอยู่ภายใตักฎหมายบังคับนี้คือ: <ฉลากที่บังคับสำหรับอาหารแปรรูป>
โปรดทราบ: ไม่มีขอบังคับทางกฎหมายให้ทำรายการสารก่อภูมิแพัสำหรับอาหารที่เสิร์ฟในรัานอาหารแด่การให้ข้อมูลกับลูกค้าที่แพ้อาหารนั้นเปืนสิ่งสำคัญมากดังนั้นคุณต้องมีความเข้าใจอย่างถูกต้องเกี่ยวกับวัตถูดิบที่ใชในอาหารและต้องสามารถดอบคำถามของลูกคำได้อย่างไรก็ตามหากคุณให้ข้อมูลผิดพลาดมันอาจก่อให้เกิดผลลัพธ์ที่เลวร้ายด่อลูกคำได้ดังนั้นหากคุณไม่สามารถดอบคำถามของลูกคำได้คุณควรขอให้ผู้จัดการร้านหรือผู้ที่มีความรัมาตอบคำถามแทน
2.การจัดการแอลกอฮอล์
(1)ประเภทของแอลกอฮอล์ทั่วไป(A)สุราหมัก
(B)สุรากลั่น
(II)สึงที่ตัองจดจำเมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์(A)ห้ามเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้กับผู้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ(อายุต่ำกว่า20ปี)การเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอลให้กับผู้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ(อายุต่ากว่า20ปี)ถือเปีนความผิดตามกฎหมายหากคุณไม่แน่ใจว่าลูกคำเป็นผู้บรรลุนิติภาวะหรือไม่คุณจำเป็นต้องตรวจสอบบัตรประจำดัวเพื่อยืนยันอายุของลูกคำ(B)ห้ามเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้กับผู้ที่ขับขี่ยานพาหนะการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอลใหักับผู้ที่คุณทราบว่าเป็นผู้ขับขี่ยานพาหนะ(รถยนด์จักรยาน)ถือเป็นความผิดดามกฎหมายหากลูกคำมากันเป็นกลุ่มคุณควรดรวจสอบว่าใครคือผูรับหน้าที่ขับรถถ้าหากเรื่องนี้ยากเกินกว่าที่คุณจะจัดการไดให้ผู้จัดการร้านอาหารหรือผู้ที่มีดำแหน่งเทียบเท่าดำเนินการแทน
*ผู้รับหน้าที่ขับรถ
ผู้รับหน้าที่ขับรถพาเพื่อนๆไปและกลับจากร้านอาหารรวมถึงไม่ไดดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สมาคมความปลอดภัยในการจราจรของญี่ปุ่นใข้แผ่นปายนี้เพื่อบ่งบอกว่าใครเปืนผู้ที่ขับขี่ยานพาหนะสารอาหารบางชนิดซึ่งอยู่ในอาหารนั้นมีความจำเปืนต่อร่างกายมนุษย์สารอาหารเหล่านี้ประกอบดัวย"โปรดีนไขมันและคาร์โบไฮเดรด"ซึ่งเรียกว่าสารอาหารหลัก3ชนิดเมื่อรวมกับสารอาหารอีก2ชนิดคือ"วิตามินและแร่ธาดุ"จะเรียกว่าสารอาหารหลัก5หมู่เพื่อท่าให้ร่างกายสุขภาพดีสิ่งส่าคัญคือการรับประทานอาหารซึ่งมีสารอาหารหลักทั้ง5หมู่นี้ให้สมดุลในแต่ละวัน
รสชาดิคือสิงที่ลกคำสัมผัสไดัขณะรับประทานอาหารความเข้มขันของรสชาดิที่ลกค้าไดรับจะแดกด่างกันไปดามแด่ละบคคลนอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสภาวะทางร่างกายของแด่ละบุคคลดัวยดังนั้นเมื่อเสิร์ฟอาหารคุณจำเป็นต้องสังเกตว่าลูกค้าเป็นผู้บริโภคประเภทใดและมีสภาวะทางร่างกายเป็นอย่างไร4.รสชาติ

5.ความหลากหลายของอาหาร
(1)อาหารฮาลาลฮาลาล(halal)มีความหมายว่า"อนญาด"ในศาสนาอิสลามโดยหมายถึงอาหารทื่อนุญาตใหรับประทานไดัดามความเชื่อของศาสนาอิสลามสำหรับสึ่งที่ไม่ไดรับอนุญาดใหรับประทานมีชื่อเรียกว่า"ฮารอม(haram)"ศาสนาอิสลามเป็นหนึ่งในสามศาสนาหลักของโลกเขื่อว่าชาวมุสลิมมีจำนวนประมาณ1,600ลำนคนทั่วโลก

 
คุณจำเป็นต้องเพิ่มความเข้าใจเกี่ยวกับข้อกำหนดของอาหารฮาลาลดัวย(2)โดยทั่วไป"มังสวิรัติ"หมายถึงผู้ที่ไม่รับประทานผลิดภัณฑ์จากเนื้อสัดว์เข่นเนื้อหรือปลาและยังมี"วีแกน"ซึ่งเปีนผู้ที่รับประทานอาหารจากพืช100% (และไม่รับประทานผลิดภัณฑ์จากสัดว์เลยเช่นไข่นม) 

 
 
เป็นเรื่องสำคัญในการระบุความต้องการของลูกค้าเมื่อคุณเสิร์ฟอาหารถ้าหากเรื่องนี้ยากเกินกว่าที่คุณจะจัดการได้ให้ผู้จัดการร้านอาหารหรือผู้ที่มีดำแหน่งเทียบเท่าดำเนินการแทนIII. ความรู้ในการจัดการร้านอาหาร
1.การเตรียมตัวสำหรับวันทำงานและหน้าที่ตอนสิ้นสุดวัน
(1)การเดรียมตัวสำหรับวันทำงานเพื่อให้บริการที่ดีกับลกคำสิ่งสำคัณคือคณต้องเดรียมร้านอาหารให้พร้อมสำหรับการดำเนินธรกิจด่อไปนี้เป็นตัวอย่างของการเดรียมพร้อมที่จำเป็นก่อนจะเปิดร้านเนื่องจากมีหลายสิ่งที่จำเป็นต้องทำดังนั้นควรประสานงานกันอย่างมีประสิทธิภาพร่วมกับ"หนำที่ตอนสิ้นสุดวัน"ซึ่งระบไว่ในข้อ(2)ดำนล่าง<ตัวอย่างของการเดรียมพร้อมที่เสร็จสมบูรณ์สำหรับวันทำงาน> • บริเวณลานจอดรถบริเวณรอบทางเข้าและภายในร้านอาหารด้องสะอาดเรียบร้อย•ห้องน้ำสะอาดและจัดเดรียมของใข้เข่นกระดาษข่ำระในห้องน้ำฯลฯเดิมไว้อย่างเพียงพอ·มือปกรณ์สำหรับโด๊ะอาหารเครื่องใช้แกัวน้ำและน้ำแข็งฯลฯเดรียมพร้อมอย่างเพียงพอเพื่อรองรับช่วงเวลาที่มีลูกคำจำนวนมากและต้องจัดวางไวในบริเวณที่กำหนดอย่างเป็นระเบียบ•เครื่องปรุง(ชุดเครื่องปรุงด่างๆ)เดิมไวให้เด็มและจัดวางดามจุดที่กำหนด・โด๊ะและเกำอี้จัดเรียงไวัอย่างเรียบร้อยและจัดเรียงอยู่ในบริเวณที่ถูกด้อง•หากมีการจองโต๊ะเอาไวัต้องตรวจสอบรายละเอียดอาหารกับหัวหน้าเชฟและโต๊ะที่จอง•เดรียมเงินทอนไวให้พร้อมรวมถึงกระดาษสำหรับสลิปการขำระเงินด้องเดรียมพร้อมไว้อย่างเพียงพอ•ด้องมีพนักงานประจำอย่แต่ละสถานที่ด้องกำหนดและยืนยันหน้าที่ของพนักงานแด่ละคน
(2)หน้าที่ตอนสิ้นสุดวัน
หน้าที่ดอนลิ้นสุดวันทุกอย่างเริ่มดันหลังปีดร้านอาหารและลูกคำออกไปจนหมดแลัวโปรดทราบว่าหากลกคำยังคงอย่ในร้านหลังเวลาปีดท่าการและคณเริ่มดันท่าหน้าที่ดอนสั้นสดวันด่อหน้าลกคำเพียงเพราะว่าถึงเวลาปีดร้านแลัวนั่นอาจทำให้ลูกค้าเกิดความไม่ประทับใจได้<ตัวอย่างของหน้าที่ดอนสั้นสุดวัน> ・ทำความสะอาดภายในร้านอาหาร・ทำความสะอาดห้องน้ำ•ล้างและเดิมชุดเครื่องปรุง・ຈັດເรียงโด๊ะและเกำอื้ในบริเวณที่ถูกด้อง・นับยอดเงิน(จำนวนเงินรวมที่โด๊ะค๊ดเงินฯลฯ) •ทิ้งขยะฯลฯ
2.งานทำความสะอาด(ภายนอกครัว)
(1)สิ่งที่ต้องคำนึงถึงขณะทำความสะอาดเมื่อทำความสะอาดร้านอาหารปริมาณของสึ่งสกปรกแดกต่างกันไปโดยขึ้นอยู่กับแด่ละบริเวณเช่น"บริเวณสะอาด"คือบริเวณส่าหรับจัดการอาหารและ"บริเวณสกปรก"คือบริเวณส่าหรับจัดการกับสิ่งสกปรกหรือปนเปื้อนดังนั้นคุณจำเป็นต้องแยกอปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับแด่ละบริเวณ(เพื่อป้องกันการปนเปื้อนทุดิยภูมิ(ปนเปื้อนข้ำจากมือหรืออุปกรณ์)และการปนเปื้อนข้าม(การปนเปื้อนจากอาหารดิบไปยังอาหารอื่น))นอกจากนี้คุณอาจจำเปีนต่องใชน้ำยาทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพสูงในการขจัดลิ่งสกปรกมากๆและคุณจำเป็นต้องระมัดระวังในการใข้น้ำยาทำความสะอาดประเภทนี้(2)หลักพื้นฐานของการทำความสะอาด(A)การทำความสะอาดควรทำจากบนลงล่างฝุ่นและสิ่งสกปรกตกจากบนด้านล่างดังนั้นควรเริ่มตันทำความสะอาดจากจุดที่สูงที่สุดและทำความสะอาดพื้นเป็นขั้นดอนสุดทัาย(B)อย่าทำให้สึ่งสกปรกที่แห้งเกิดเปียกชื้นอย่าเซ็ดสิ่งสกปรกที่แหังดวยผ้าเปียกในครั้งเดียวเนื่องจากอาจใข้เวลานานในการกำจัดสิ่งสกปรกนั้น(C)แช่สึงของในน้ำก่อนจะลัาง"แช่สึ่งของในน้ำก่อนจะลำง"เป็นวิธีที่ช่วยให้คราบอาหารที่ดิดอยู่อ่อนนุมลงและล้างออกไดัง่ายควรแช่สึ่งของที่สกปรกในภาชนะที่มีส่วนผสมของน้ำยาล้างจานและน้ำเปล่าที่ความร้อนประมาณ40℃หากคุณแช่ถัวยข้าว(จานข้าว)ในอ่างลัางจานดัวยน้ำอุ่นก่อนจะลัางคุณจะลัางข้าวที่ดิดอยู่ในภาชนะให้หลุดออกง่ายขึ้น
(D)ไม่นำอุปกรณ์ที่สกปรกมาใช้ทำความสะอาด
หากคณพยายามกำจัดสิ่งสกปรกดัวยผ้าที่สกปรกมันก็จะไม่สะอาดอย่ดี

บางครังสึงสกปรกจากผ้าจะดิดไปกับสึงของที่กำลังทำความสะอาดอยู่(ทำให้เกิดการปนเป็้อนทุดิยภูมิ)และไม่ใช่เพียงแค่ผ้าเท่านั้นคุณควรทำความสะอาดอปกรณ์ใหัสะอาดเรียบร้อยก่อนจะนำมาใข้งาน(A)ทำความสะอาดอย่างด่อเนื่องและทั่วถึงอย่าละเลยบริเวณที่มองไม่เห็นหากคุณละเลยบางจุดไปครั้งหนึ่งการทำความสะอาดจุดนั้นในครั้งถัดไปจะทำไดัยากขึ้นการทำเข่นนี้อาจทำให้คุณพลาดการทำความสะอาดในโอกาสอื่นไปดัวยคุณควรดั้งกฎเป็นข้อๆ
สำหรับดารางการทำความสะอาดรายสัปดาห์เพื่อตัดสินว่าควรทำความสะอาดบริเวณใดเมื่อไรและทำบ่อยแค่ไหน(B)ทำความสะอาดบริเวณที่ลูกคำมักจะมองเมื่อคุณกำลังทำความสะอาดพยายามนึกถึงบริเวณที่ดัวคุณเองมักจะสังเกดเห็นเมื่อเข้ามาในร้านอาหารและเมื่อคุณทำความสะอาดเสร็จแลัวลองนั่งและสังเกดจากแด่ละที่นั่งเพื่อดรวจสอบความเรียบร้อยดรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ช่อมแชมพรมปุพื้นที่หลุดลุ่ยหรือวอลเปเปอร์ที่ฉีกขาดเสร็จแล่วในทันที(C)การทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง=ความสะอาดในร้านอาหารคุณจำเป็นด้องคิดว่า"ทุกอย่างเริ่มและจบด้วยการทำความสะอาด"ดังนั้นตรวจสอบใหัแน่ใจว่าทุกอย่างสะอาดอยู่เสมอ(=ความสะอาด)สิ่งนี้ไม่เพียงแค่ช่วยปองกันภาวะอาหารเป็นพิษเท่านั้นแด่ยังช่วยใหัลูกคำได้รับประทานอาหารในบรรยากาศที่ดีดวยเช่นการทำความสะอาดตัวกรองของเครื่องปรับอากาศเป็นประจำข่วยใหไม่มีกลิ่นเหม็นและข่วยรักษาอณหภูมิให้เหมาะสมไม่ทำความสะอาดเพียงแค่บริเวณที่ลูกคำใข้งานเท่านั้นแด่ควรทำความสะอาดห้องพักผ่อนและดู้ล็อคเกอร์ของพนักงานอย่างสม่ำเสมอดัวยการรักษาสุขอนามัยของพนักงานเองจะฆ่วยสร้างสภาพแวดล์อมในการทำงานที่พนักงานสามารถทำงานได้อย่างสดชื่นและมีความภาคภูมิใจสิ่งนี้จะกลายเป็นแรงผลักดันในการใหับริการที่ดีกับลูกคำ
ร้านอาหารของญี่ปุ่นลูกคำประมาณ80%ข่าระเงินดวยเงินสด(เงินเยนญี่ปุ่น)การชำระเงินดวยวิธีอื่น(นอกจากเงินสด)เรียกว่า"การข่าระเงินที่ไม่ใข้เงินสด"ซึ่งมีเพียงแค่20%อย่างไรก็ดามจำนวนลูกคำที่ชำระเงินที่ไม่ใข้เงินสดมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นทุกปีผู้มาเยือนจากต่างประเทศมักนิยมใช้การขำระเงินที่ไม่ใช้เงินสดมากกว่าดังนั้นไม่เพียงแค่คุณต้องเรียนรู้เกี่ยวกับหน่วยเงินเยนญี่ปุ่นที่อยู่ในระบบการเงินของประเทศเท่านั้นแด่คุณยังจำเปืนต้องทำความคุนเคยกับการขำระเงินที่ไม่ใช้เงินสดด้วย
(1)เงินสด(เงินเยนญี่ปุ่น)ดัวยดัวหนังสือสีแดงและคาดทับดัวยเส้นทแยงมุมสีแดงจำนวน2เส้น*คุณมักไม่ค่อยไดัพบเห็นธนบัตร2,000เยนในร้านอาหารเท่าไรนักเนื่องจากไม่ค่อยมีการใข้งานธนบัตรน้ในญี่ปุ่น*แหล่งที่มา:เว็บไชด์ธนาคารแห่งประเทศญี่ปุ่น"ธนบัดรและเหรียญที่ออกณบีจจุบัน"
การข่าระเงินที่ไม่ใข้เงินสดเปีนวิธีการที่สะดวกสบายและทำได้ง่ายดายจึงทำให่ไดรับความนิยมเพิ่มมากขึ้นทกปีอีกทั้งการข่าระเงินที่ไม่ใข้เงินสดยังข่วยให้รัานอาหารด่าเนินธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพมากข้นเนื่องจากวิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาในการทอนเงินหรือแลกเงินรวมไปถึงเวลาที่ต้องใข้เพื่อตรวจนับเงินสดที่ไดัจากการขายดัวย
ดังที่แสดงในดารางวิธีการทั่วไปของการช่าระเงินที่ไม่ใข้เงินสดมีหลากหลายวิธีร้านคำด้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ(เครื่องสแกน)และทำสัญญากับผู้ออกบัตรเพื่อให้สามารถให้บริการข่าระเงินในแด่ละวิธีคุณควรดรวจสอบให้แน่ใจว่าร้านอาหารของคุณพร้อมให้บริการลูกค้าดัวยวิธีการช่าระเงินที่ไม่ใช้เงินสดในแบบใดบ้างIV.  ความรู้ในการจัดการข้อร้องเรียน
1.การจัดการขัอร้องเรียนของลูกค้า
(1)แนวความคิดพื้นฐานเกี่ยวกับข้อร้องเรียนการร้องเรียนเกิดขึ้นเมื่อความรู้สึกเล็กน้อยของความไม่พอใจความคับข้องใจหรือประสบการณ์ที่ไม่พึงพอใจของลูกคำไดัสะสมเพิมขึ้นจนกำวข้ามระดับที่พวกเขาสามารถทนไดัเมื่อมีการร้องเรียนเกิดขึ้นอาจมีเรื่องของความไม่พอใจหรือความคับข้องใจแบบเล็กน้อยที่สะสมมาหลายครั้งตั้งแต่ก่อนหน้านี้แลัวดังนั้นจึงเปีนเรื่องสำคัญที่คุณต์องเข้าใจใหัถูกต์องว่าลูกคำไม่พอใจอะไรเพื่อเข้าไปดูแลจัดการสิ่งนั้น(2)ขั้นตอนปฏิบัดิทั่วไปเมื่อจัดการข้อร้องเรียนมีการร้องเรียนหากคุณหรือทางร้านอาหารเป็นฝ่ายผิดควรกล่าวขอโทษทันทีรายงานให้ผู้จัดการทราบในทันทีผู้จัดการควรขอโทษข้ำอึกครั้งคุณควรยืนอยู่ข้างผู้จัดการและขอโทษลูกคำดัวยขอโทษอึกครั้งพร้อมกับผู้จัดการขณะที่ลูกคำกำลังออกไปจากร้านทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรายละเอียด
2. การจัดการสถานการณ์ที่มีสิ่งแปลกปลอมในอาหาร
(1) "สิงแปลกปลอม"คืออะไร? "สิ่งแปลกปลอม"หมายถึงสิ่งที่ไม่ควรมือยู่ในอาหารเข่นเสันผมเศษพลาสดิกเศษหินหรือแมลงนอกจากนี้

 
หากลูกคำรับประทานสิ่งแปลกปลอมที่เป็นของแข็งซึ่งปะปนอยู่ในอาหารสิ่งนื้อาจก่อให้เก็ดการบาดเจ็บในช่องปากไดัยิ่งไปกว่านั้นหากวัดถุที่ไม่ถูกสุขอนามัยเข้าไปสู่ร่างกายอาจทำให้เกิดภาวะอาหารเป็นพิษไดดวย<ประเภทของสึงแปลกปลอม> (A)สิ่งแปลกปลอมที่มีสภาพแข็ง: เศษพลาสติกเศษแกัวเศษโลหะและเศษหินฯลฯสิงแปลกปลอมที่เป็นของแข็ง(B)สึงแปลกปลอมที่มีสภาพไม่แข็งสิ่งแปลกปลอมที่ไม่เป็นของแข็ง:แมลงเส้นผมเศษถุงพลาสดิกเศษกระดาษฯลฯ(2)การจัดการสถานการณ์ที่มีสิ่งแปลกปลอมในอาหาร<ตัวอย่างเฉพาะ>เมื่อรับประทานอาหารไปไดัสักพักลูกค้าร้องเรียนว่ามีแมลงอยู่ในอาหารพนักงานตรวจสอบวัตถุนั้นเมื่อยืนยันว่าเป็นสิ่งแปลกปลอมควรขอโทษลูกคำและน่าอาหารออกไปพร้อมกล่าวว่า"ขออภัยลูกค้าเราจะเปลี่ยนอาหารนี้ให้ทันที"จากนั้นการจะเปลี่ยนอาหารใหม่ให้ลูกคำหรือไม่ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกคำพนักงานแยกไปปรีกษากับผูจัดการร้านอาหารเพื่อตัดสินใจว่าอาหารจานที่มีบีญหานั้นควรจะคิดเงินหรือไม่ควรรายงานผู้จัดการร้านอาหารเกี่ยวกับการปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอมในอาหารจากนั้นพนักงานควรไปกล่าวขอโทษลูกคำพร้อมกับผูู้จัดการอึกครั้งนำจานอาหารที่มีสิงแปลกปลอมนั้นกลับไปในครัวและแสดงด่อผัจัดการร้านอาหารและหัวหน้าเชฟเพื่อพยายามหาสาเหดุหรือแหล่งที่มาของสิ่งปนเปื้อนนั้น*โปรดทราบว่านี่เปืนเพียงดัวอย่างหนึ่งของวิธีจัดการกับสถานการณ์หากร้านอาหารของคณมีแนวทางปฎิบัดิสำหรับเรื่องนี้แลัวคณควรปฎิบัดิตามแนวทางนั้น(3)เคล็ดลับในการป้องกันการปนเปื้อนของสึงแปลกปลอม(ภายนอกครัว) (A)อย่าเปิดประดูทิ้งไวั(B)เก็บขยะที่ดกดามพื้นไปทิ้งทันที(C)หากคุณเห็นแมลงในร้านอาหารควรจับแมลงในทันทีและหาสาเหดุว่าทำไมแมลงถึงเข้ามาได(D)ทำความสะอาดตัวกรองของเครื่องปรับอากาศอยู่เป็นประจำ(E)อย่าใช้คลิปหนีบกระดาษลวดเย็บกระดาษหรือดินสอใกลักับอาหาร(F)ดรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณแด่งกายสะอาดและเรียบร้อยแลัวเปีนตัน(D) (E) V.  ความรู้ในการจัดการภาวะฉุกเฉิน

 
 

ชีวิดลูกค้าอาจกำลังดกอยู่ในอันดรายโดยขึ้นอยู่กับแด่ละกรณีดังนั้นคุณด้องไม่ดื่นดระหนกและเข้าข่วยเหลือได้อย่างถูกด้องและทันท่วงที
ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีภัยพิบัดิทางธรรมชาดิเกิดขึ้นบ่อยครัั้งเช่นแผ่นดินไหวเมื่อไม่นานมานี้เกิดน้ำท่วมหลายแห่งซึ่งมีสาเหตุจากฝนดกหนักเนื่องจากพายุไดฝุนหรือพายุฝนยิ่งไปกว่านั้นร้านอาหารใชไฟในการทำอาหารจึงอาจมีความเสี่ยงจะเกิดไฟไหมไดัในกรณีที่เกิดภัยพิบัดิสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือดรวจสอบความปลอดภัยของดนเองก่อนหลังจากนั้นจึงค่อยมาดรวจสอบความปลอดภัยของลูกค้า(1)ในกรณีที่เกิดแผ่นดินไหวรุนแรง(A)ให้ดูแลความปลอดภัยของดนเองก่อนควรหลบอยู่ใด่โด๊ะเพื่อปกป้องดนเองจากสึ่งของที่จะตกจากด้านบน(B) เมื่อคุณตรวจสอบความปลอดภัยของตนเองแลัวจากนั้นจึงดรวจสอบลูกคำและร้องตะโกนบอกให้ลูกคำเข้าไปหลบอยู่ใต่โด๊ะ(C) เมื่อแผ่นดินไหวสงบลงควรตรวจสอบสถานการณ์รอบตัวเมื่อแน่ใจแลัวว่าปลอดภัยจึงเริ่มอพยพลูกค้า(ร้านอาหารจะมีดำแหน่งที่ตั้งอพยพและวิธีการอพยพซึ่งไดักำหนดไวัแลัวล่วงหน้า) (D) หากร้านอาหารมีความเสี่ยงที่จะไดรับความเสียหายจากคลื่นสึนามิควรอพยพลูกค้าไปยังพื้นที่สูง(ร้านอาหารจะมีดำแหน่งที่ดั้งอพยพและวิธีการอพยพซึ่งไดักำหนดไวัแลัวล่วงหน้า) (A) หากคุณพบว่ามีไฟไหม์ให้ร้องตะโกนว่า"ไฟไหม์ๆ"เพื่อแจังเดือนให้ลูกคำทราบ(และเปีดเสียงสัญญาณเดือนภัยเป็นตัน) (B) จัดการกับไฟไหมัดามหน้าที่ชึ่งไดรับมอบหมายไวัล่วงหน้าจากร้านอาหาร(เข่นพนักงานบางคนจะเปีนผู้ดับไฟพนักงานคนอื่นจะช่วยอพยพลูกคำเปีนดัน) (C) สำหรับผู้ที่พยายามดับไฟควรใข้งานถังดับเพลิงโดยเร็วอย่างไรก็ดามคุณควรอพยพออกจากอาคารทันทีหากไม่สามารถหยุดไฟรุนแรงได์(กรณีที่ไฟลุกลามจนถึงเพดานเป็นดัน) (D)  สำหรับผู้ที่รับผิดชอบการอพยพลูกค้าควรดะโกนแจังลูกคำดัวยเสียงดังขัดเจนเกี่ยวกับเส้นทางอพยพและนำทางลูกคำออกไปจากร้านควรย่อตัวใหัต่ำที่สุดเท่าที่จะทำไดั(E) เมื่อคุณหลบออกมาได้แลัวคุณไม่ควรกลับเข้าไปที่แหล่งกำเนิดไฟอีกและคุณยังควรแจังเตือนไม่ให้ลูกค้ากลับเข้าไปในร้านอาหารดัวย


บริษัทร้านอาหารสมาคมร้านอาหารและผู่สนับสนุนที่มีความรัทางวิชาการไดข่วยกันจัดทำเอกสาร"การบริการลูกคำ"นี้ขึ้นมาโดยมีสมาคมบริการอาหารของญี่ปุ่นเป็นผู้รวบรวมและเราขอแสดงความขอบคุณทุกท่านที่ไดข่วยเหลือเราในการจัดท่าเอกสารนี้เป็นอย่างยิ่งอึกครั้งมีนาคม2019สมาคมบริการอาหารของญี่ปุ่น

ລិขสิทธิ
•ลิขสิทธ์ของ"เอกสารแนวทางสำหรับการทดสอบเพื่อประเมินทักษะในอดสาหกรรมบริการอาหาร"เป็นของสมาคมบริการอาหารของญี่ปุ่น(ต่อไปนี้เรียกว่า"สมาคม")เมื่อใช้เอกสารเหล่านี้ผู่ใช้งานจำเปีนตองรับผิดชอบต่อการยืนยันเนื้อหาใดๆก็ดามชึ่งเป็นลิขสิทธิ์ของทางบคคลที่สามโปรดทราบว่าเนื้อหาเหล่านั้นได้ถูกอ่างอิงถึงหรือถูกกล่าวถึงในแหล่งที่มาดามที่ไดรับอนุญาดจากบุคคลที่สามเพื่อเป็นการระบุหรือแนะนำ(ไม่ว่าทางดรงหรือทางอัอม)ว่าบุคคลที่สามนั้นเป็นผู้ถือสิทธิ์ของเนื้อหาดังกล่าว
ลิงก์
・คุณไม่ต์องขออนุญาตจากเราเมื่อจัดทำลิงก์แด่ให้ระบุอย่างชัดเจนว่าลิงก์ดังกล่าวนั้นเขื่อมโยงไปยังเว็บไชด์ของ"สมาคมบริการอาหารของญี่ปุน"การอ้างอิงแหล่งที่มา•หากคุณกำลังจะใข้เนื้อหาภายในเอกสารนี้กรุณาอ้างอิงถึงแหล่งที่มาของเนื้อหา•หากคุณกำลังจะแกไขหรือดัดแปลงกับเนื้อหาของเอกสารนี้กรุณาดรวจสอบข้อเท็จจริงเพิ่มเดิมจากการอ้างอิงดามแหล่งที่มา(ดังที่อธิบายไวัข้างดัน)ยิ่งไปกว่านั้นข้อมูลใดก็ดามที่คณไดัแกไขหรือดัดแปลงไปนั้นไม่ควรนำไปเผยแพร่หรือนำไปใข้งานในลักษณะที่บ่งบอกว่าข้อมูลดังกล่าวนั้นถูกจัดทำขึ้นโดยสมาคม
การปฏิเสธความรับผิดชอบ
•สมาคมจะไม่รับผิดชอบต่อการกระทำใดๆก็ดามของผู่ใช้งานเมื่อนำเนื้อหาในเอกสารนี้ไปใช้(รวมถึงการใข้งานข้อมูลที่ถูกแก่ไขหรือดัดแปลงแลัวจากเนื้อหาของเอกสารนี้ดวย) •เนื้อหาของเอกสารนี้อาจเปลี่ยนแปลงสับเปลี่ยนหรือถูกลบออกไดโดยไม่ตองแจังให้ทราบล่วงหน้า