TEL(03)5541-7366(代) FAX(03)5541-8306 90-60花流多(H-2黒) 1,100円5,000円～刺身・吸物・茶碗蒸し付4,000円別注85-85・2段(C-1黒・C-3黒)吸物・茶碗蒸し付4,000円2,625円600円1,575円日本の夏は、つうめだ～いそうめん！が定番ですが、うどん・そば・冷麦も人気で、最近ではつけ麺なども登場し、なかなか賑やかな業界となっています。 ｢麺｣と一言で言っても使われている原料も様々で、世界にはたくさんの種類の「麺」が存在しています。 ◆麺とは?日本では一般的に、小麦粉・そば粉・米粉、各種デンプンなどに永や塩などの添加物を加えて細長く形成したしたものを麺と呼びますが、中国では小麦粉から作られたものを指すそうです。イタリアでも同様スパゲティ等のロングパスタ以外にもマカロニ・ペンネ・ラザニアやピザなども含めた粉食全般が「麺」類とされるそうです。
◆中国の黄河中流域が麺のルーツ？
世界の「麺」の起源は中国の黄河中流域と考えられており、それは世界の小麦栽培の歴史と深い関係がありるそうです。小麦は、紀元前7千年頃に西アジアで栽培が始まり、そこから世界に広まった穀物だとされていますが、小麦を栽培する技術と、粉にする技術が一緒になり、シルクロードから中国に伝えられ、時代と共に各国に広まりながら新しい食文化としての「麺」を誕生させたと考えられます。麺が誕生したばかりの頃は、だんご状にこねて茹でた、すいとんやワンタンの皮のようなものでしたが、3世紀位までに細長い麺状のものが登場したそうです。麺類の作り方は、3つの系統にわかれて各国に伝えられたようで、手で引き延ばす「手延べ法」のばした生地を線状に切る[包丁切り法]、小さい穴から線状に押し出す「押し出し法」があるそうです。また、イタリアのバスタは、マルコ・ポーロがアジアからイタリアに伝えたという俗説もあるそうですが、イタリア独自のものとして、マカロニやスパゲッティなどのパスタへと発展していったものと考えられているそうです。日本では室町時代にそうめんとうどんが、江戸時代に蕎麦が登場しました。ラーメンは大正時代末期から日本全国に普及し、今では当たり前となったイシスタント麺は第2次世界大戦後に日本で誕生したそうです。
先回のお手に
・小麦粉が原料の麺…うどん・そうめん・中華麺・パスタ(スパゲッティ・マカロニ・ベンネ・コンキリエ・ラザニア) ・そば粉が原料の麺…蕎麦・ピッツォッケリ・米粉が原料の麺…ビーフン・フォー・ライスヌードル・緑豆・イモデンプンが原料の麺・・春雨・クズデンプンが原料の麺…葛切り
その他の動物
・粟を使うもの…鉄絲麺・粟麺（粟粉とでんぷん） ・泰(キビ)を使うもの…泰麺(秦粉とでんぷん) ・サトイモを使うもの…芋頭麺・サツマイモを使うもの…地瓜麺春雨(朝鮮半島) ・緑豆を使うもの…各雨・豆箕麺・涼粉・大豆を使うもの…白大豆豆乳を使用した麺・黒豆麺・トウモロコシを使うもの…破湯子・コウリャンを使うもの…紅麺・天草を使うもの…ところてん
加熱方法による種類
・ゆでる・・ゆで麺・蒸す…蒸し麺・揚げる…揚げ麺(フライ麺) ・焼く…格麺、餅
短のの人情報
・半生類・生類・乾塩   ・即席類・フリーズドライ麺・冷凍麺
編長くしないもの
・薄く延ばして型で抜く・薄く延ばして切り込みを入れる・両側から引っ張って薄く延ばす・小さく切り分けて成型する
##長くするもの
・薄く延ばし細く切る・両側から引っ張って紐状にする･穴をあけた器具に入れて押し出す・生地を切って指や掌で細く伸ばす•生地の塊を削る
ましい摂取比率は、飽和脂肪酸(動物性脂肪に多い)、一価の不飽和脂肪酸(オレイン酸)、多価の不飽和脂肪酸(リノール酸など)を、 3:4:3の割合でとるとよいとされています。 ～老化を抑えるビタミンEがたっぷり～植物油は、ピタミンEの重要な供給源。私たち日本人は、ビタミンEを約25％も植物油からとっているといわれています。このビタミンEは、血液の流れをよくしたり、不妊症を予防するほか、老化の元凶といわれる活性酸素の働きを抑えた｢過酸化脂質｣の生成を抑える働きがあります。｢過酸化脂質｣は､脳や心臓､肝臓､皮膚などの細胞に付着して老化現象をひきおこす物質ですが、ビタミンEは、この物質が体内で作られるのを抑え、老化防止に一役買っています。 ～発ガン防止効果もあるビタミンE～ビタミンEは、ガンの予防にも効果があるといわれています。国立がんセンタテが発表した「がんを防ぐための12ヶ条」にも、ビタミンEには発ガンを防ぐ働きがあることが明記されており、適量の摂取をすすめています。こうしてみるとビタミンEをたっぷり含んだ植物油は、まさに健康維持に欠かせない食品といえるでしょう。 ■油の上手な使い方～疲れた油の見分け方を教えて！～ Q.色が濃くなっていませんか？疲れた油は色が濃くなります。とくに魚などの揚げ物をすると着色は強くなります。 Q.ねばりが出ていませんか？温度が下がった時に、ねばりが出てきたら油が疲れている証拠です。 Q.いやな臭いがしませんか？加熱時に枯れ草や塗料のような油くさい不快なにおいがしたら疲れた証拠です。 Q.泡が消えにくくなっていませんか？新しい油で揚げ物をすると素材の水蒸気による泡立ちがありますが、すぐに消えます。しかし、疲れた油の場合は、消えにくいカニ泡がでてきます。ただし、天ぷらの衣に卵を多く使ったり、牡蠣、鶏肉などの泡立ちやすい揚げ種を使うと新しい油でも消えにくいカニ泡ができます。 Q.180℃位で煙が出ませんか？ 180℃は天ぷらを揚げる温度です。新鮮な油は230～240℃まで煙はでません。疲れた油は元に戻りません！梅干しを焦げるまで揚げる、水分の多い野菜を入れる…など、昔から油を若返らせる言い伝えがありますが、これらは迷信です。一度疲れた油は、もとには戻りません。 120-65和膳(黒) 3,675円70-70泰光＜二段会席＞ (睦月／はなふさセット) 3,500円毎日と言っても過言ではない程新しいスウイーツが登場している日本ですが、夏の暑い時には、ひんやりななスイーツが涼やかな気分にしてくれます。フルーツをふんだんに使ったぶるぶるのゼリタやア落ち着いた気分にさせてくれる日本の伝統、羊羹やわらび餅・寒天など和スウィツの紹介で葛きり…葛粉を水で落かして加熱し、冷して板状に固めたものを組長く切ってたものです。一般的に冷じて黒量をかけて食べます。クズの根から作られる本葛粉は、なめらかで口当たりが良いそうですが、生産量が少なく高級なのだそうです。特に産地の多い近畿や九州では比較的手に入りやすいようです。現在の国内産本葛の産地は、 、鹿児島県なのだそうです。わらび餅。わらび粉・水・砂糖を温めながら透明になるまで混ぜで作られる和菓子で、餡を包んだり黄粉や黒蜜をかけて食します。透明で涼しげな見た目であるため、関西を中心に夏の菓子として人気です。羊羹・小豆・栗・芋などの餡を寒天で固めた和菓子です。寒天の量により、焼羊築と水羊築の種類に別れるそうです。伝統的な羊羹は蒸羊羹といわれ、小豆を小麦粉または暮粉と混ぜで作ったそうです。芋羊黄やういろうは、蒸羊羹が元になっており、水羊羹は寒天の量を減らし、水分を多くした羊羹です。現在ではお土産やお茶講けとして広く親しまれています。アイスクリーム-牛乳や乳製品に、卵・砂糖・香料・を配合し、冷やし固めたトです。バニラ味が一般的で、チョコレート・ストロベリ等が入ったものも人気です。アイスクリームの起源は、や氷に、果汁肉などを混ぜた飲物と考えられており、 16世紀頃からイタリアで、水に食塩などを混ぜて凍結させるが考案されて普及したそうです。その後フランスに渡り、パの上流社会のデザートになる過程で、シャー < ^ ^なに分化して発展したそうです,杏仁豆腐　アンズの種子で作る、杏仁のさわやかな香りの中華料理トとして有名です。シロップに季節のフルーツを加えると、彩り良く味しくいただけます。香仁豆腐は薬用効果を持つ医食同源な食べ物で、中国ではテ食事の途中に出されるそうです。ゼリー、、ゼラチンと寒天を使ったものがあります。見た目の涼しさと、つるっとした食感で人気です。ゼラチンは動物性たんぽく質で、コラーゲンも含まれており、ぶるぶると弾力と粘りがあります。材料は、洋酒類・果汁・果実・牛乳・コーヒーなどで、それらを組合せて作ることもあるそうです。寒天は、植物性の天華が原料で、ところでんが有名です。カロリーがなく、消化酸素や陽内細菌によっても分解されず整腸作用があるそうなので、ダイエット食品としても注目されています。弾力や粘りはありません。プリン・日本で一般的なカスタードプリンは、イギリスの家庭料理のなか古くから受け継がれてきている生菓子の一種です。イギリスにはデザら食事まで様々なプディングがあるそうです。クリスマスに食べるプラム・ブディングは有名で、レーズンやナッツを小麦粉・砂糖卵・ラード等と混ぜて、蒸して作ります。食べる時にブランデーをかけ、火をつけます。エラ–ムです。イタリア語で「凍ったト…イタリアのアイスクリ-意味があるそうです。果汁・果肉・牛乳・砂糖などを混ぜ、凍らせて作るイタリアの夏には欠かせないお菓子のようです。一般的なアイスクリームと比べて密度が濃く味にコクがあり、乳脂肪分は約半分で、低カロリーなデザートです。また女性に欠かせないカルシウム、肌を主レイにするビタミンA、そしてビタンB1、ビタミンB2など。健康に必要な栄養素が豊富に含まれているそうです
NY$/U
110-40 円■外寸／340×128×93 ■入数／50(小袋：25)中仕切(睦月／黒セット) - ★密閉性に優れた外嵌合容器です。  ★PPF製なので電子レンジ対応！ ★軽量化タイプの容器です。 (PPF) ■ NY-20A黒■外寸／231×202×28 ■本体重量／15.8e 
■フク重量／12.0g  ■ NY-20B黒■外寸／231×202×28 ■本体重量／ 15.8g 600 600 PPF ■フク玉量／ 12.0g芸人数祭入賞50 50 #2 50 50 W N