父の号 142  2021 Winter
The Seasons of Sesame Oil by TAKEMOTO OIL & FAT CO.,LTD.天ぷら銀座おのでら東銀座店
道/24 142 0 2 l s体◇太白・太香は竹本油脂の登録商標です。通信販売はホームベージまたはフリーダイヤルからhttps://www.gomaabura.jp/ DD 0120-77-1150 9マルホン胡麻油
広報公式Instagramす州へ之国:
外務論総編［第一事業部・中部営業部］愛知県蒲郡市浜町11　☎0533-68-2116竹本油脂株式会社［東京客楽部］東京都中央区八丁堀3-20-5 S-GATE八丁堀3F　☎ 03-3553-6911のす明床シャ［大阪答業部］大阪市中央区南本町4-5-20住宅金融艾接機構･矢野ビル9F　☎ 06-6243-3305
FSC® C014687外宮正之:着勤　外心本巨楽：)び治疗川 墨翔麟田 み落図依計 
ロ米：赤楚  中洲井頭：バーキル 田光：赤沼市華化郡人元イス)。easeののでは、冷冷な２品是すのミルAS 2011 1これ油のペアリングがボディブロー並みのインベクトは第(つくりやすい震)　三法のキャラの1年T25  L-28 150g 来50gいり胡康自200g] こまのブラリネlとまのキャラメリゼ(上記) 300g持たり胡原自ツフトバウチ150g] F 22アラリネクリーム[クレームバg ごまのブラリネ(上記) 50g 胡原泊一種搾り10g]　ごまのチュイル[ミルクチョコレート60s ブラックチョコレート30s  名式のキャラメリセ(日[8]30g フイヤンティース30g] バッリートフィコテ4.5㎝×11㎝3枚／1個分　胡馬油一番手力差元①ごまのキャラメリセをつくる。グラニュー糕と水を茶色になるまでキャラメリゼし、いり胡麻白(170℃のオーブンで約10分ロースト)を加える。 ②ごきのプラリネの材料をフードプロセッサーでベースト状にする。 ③ごまのプラリネクリームの材料を混ぜて20℃前後に調整し、ミキサーで立てる。 ③ごまのチュイルのチョコレート2種を溶かし、他の材料を加えて混ぜる。オーブンシートではさんで見さ1 mにのばして固める。 6焼成したバート・フィユテざまのブラリネクリーム⇒ごまのチニイルーズをのブラリネクリームのplema, aes,もう1段同様にし、バート・フィーテをのせる。 6星星のチェイルを飾り、とまのアラリネクリ士人を教る。胡原治一修理りを真鉄管に入れて添える。 ease東京都中央区日本橋兜町9-1   803- 6231-1681    911:00 ~ 18:00(イートインは現在休止） ③水 https: //patisserie-ease.com/ カウンターのイートイン7席あり
洋梨と玉露の
ヴェリーヌ
さわやかなヴェリーヌの余韻を長くするレモンと太白胡麻油のフレーバーオイル材料(つくりやすい量） 玉露のブランマンジェ[水150g 玉袋7.5g 粉ゼラチン3.75g 生クリーム(乳脂肪分42%)100gグラニュー類37.5g]　玉雲のジュレ[水100g 玉愛3g グラニュー精25g パールアガー 4g］洋梨のマリネ[洋梨200g洋梨ブランデー5g　レモン果汁10g　ナバージュ・ヌートル100g］ スペアミント海星レモンのフレーバーオイル*5nℓ／1個分＊レモンのフレーバーオイル（約100πℓ分）レモンの皮を個分をずりおろして太白胡麻油100gを注ぎ、1週間漬けて香りを移す。 0正規のブランマンジェの水を港勝させて王陽を煮だし、火をとめて５倍量の水(分量外）でもどしたセラチンを加えて溶かし、粗勉をとる。 0生クリームとグラニュー精を8分立てにし、①と混ぜる。グラスに20g入れな。 ●王毅のジュレの水を満脱させて王侯を禁だし、あらかじめ合わせたグラニュー類とバールアガーを加えて溶かす。冷やし固める。 Θ洋梨のマリネの洋梨を一口大に切り、ほかの材料と合わせる。 Θ②に③を25g入れ、④を60g入れる。ミントをあしらい、レモンのフレーバーオイルを武陵者に入れて添える。 B III大山東介1986年生まれ。漢仏前後に都内有名唐で修業を積み、東京・千&ヶ谷[シンシア]のシェフパティシエを経て、 2020年[ease]開業時にシェフに就任。 2021年11月にはチョコレートとアイスクリーム専門店[[teal]もオープン。ほろ若くてさわやかなレモンのフレーバーオ-イル金井史章1978年生まれ。フランス修業では「レストランギイ・サヴォアバリ」でデセールを学び、帰国後は[ブノワ] [ UN GRAIN」のシェフバティシエを歴任。 2020年[INFINI]を開店。美しくて、なつかしくて、っと口溶けl lショートケーキは日本で生まれた日本の洋菓子のなつかしさが詰パティシエの想いとともに年々進しえてもらいました人気パティスリー「アンフィニ」 0ルのショートがスは正確で12cm (3456円)、ピー 21cmを12等分にカット(669円)。すすや少児よい9みるすいたブッー w S |ユ。而後为でサみの歌す描。しに∩受祥器好品の口へしめてしすから。埼地つみやめ石神石油期はへこい来は楽ソнぐ心性キ外歌|ユソバ7トダを映口しいみみ,心思潮出自外的くれ好魔作入りーソ–ナト– шべいいよみこいこゆはみどうなさこい芝米テヘりｗｗ) Sこ協へさ行にグ広ッさ苗9本みて踏ん[やここ踏) & ½&&#勝71 &rんりにこふふr ct国内山中イ入りЧ।外しいтに熟さ開这し66太白胡麻油とバターを半々にしたジェノワーズ生地は、軽さと重さのバランスが僕のイメージ通りです99ショートケーキ
Point
このジェノワーズ生地は、太白胡麻油とバターを半々で配合。同じく植物性油脂の米油とバターを半々にした生地と比べると、太白胡麻油のほうがより目が細かく密で、その分生地の弾力がでる。浮き方はほぼ同じで差はないが、程時変化をみると太白胡麻油のほうは生地に吸いつくような保湿感がある。[立てたアバレイユに加えたときに、太白胡麻油のほうがすーっと早く乳化して混ざります」(金井シェフ) 。生地とクリーム、イチゴの３つの口溶けと風味のバランスを計算しつくして完成
ジェノワーズ生地をつくる
●ミキサーポウルにＡ (グラニュー糖と乾燥卵白は混ぜておく)を入れ、湯せんにかけて泡立て器で混ぜながら40℃まで温める。 �ホイッバーを装着し、しっかりしたポリュームがでるまで高速で泡立てる。８割がた立ったところで中遂にし、キメを整えながらさらに泡立てる。ホイッバーの筋状の跡にエッジがでて、押し寄せられてできる山が残るようになればOK [a]。ホイッバーから8の字を描きながらたらすと、跡がしばらく残るリュバン状[b]。 ●合わせてふるったBを加えながら、ゴムベラで底から返しながら混ぜる[c]。ポリュームが半分くらいに減るが、グルテンが形成されてもっちりとしてくるまできちんと混ぜる。 ● Cの太白胡麻油とバター [d]を合わせ、加熱して溶かす。熱々の状態に。 ☻①に③を３すくい程度入れて[e]泡立て器で混ぜ合わせる。 ●①を③に加えてゴムベラで混ぜる[ f ]。 ●型(底と側面に紙を敷く)に110gずつ流し入れる。ひとさし指で全体を数回かき混ぜ[g]、台に軽く打ちつけて気泡を整える。 © 170°Cに予熱したオーブンで約20分焼く。焼きあがったら、すぐに型ごと台に打ちつけて蒸気を抜き、型からだして網にのせて冷ます[h]。
材料：直径12cm1台分
ジェノワーズ生地直径12cm×高さ6cm丸型4台分୮全卵…  200gグラニュー矯… 120gオリゴ液糖* ··· 18g L乾燥卵白… 4gて薄力粉（ラフィネリュバン*） … 85g B中力粉（芳蘭*）…  15g C太白胡麻油… 20g
 -無塩バター … 20g *オリゴ液糖：冷凍耐性のために配合*ラフィネリュバンは軽い口当たりのスポンジができる製集用粉、芳蘭は中華類や餃子の皮に適した中力粉。どちらも寒務用小麦粉（昭和産寒）シロップ30°ポーメシロップ… 10gキルシュ酒… 2g水… 10gクレーム・シャンティイ生クリーム… 240g (特選北海道根釧フレッシュクリーム・タカナシ/乳酸防分42%)コンバウンドクリーム…… 60g (レクレプラス・タカナシ／腕防分40%)粉糖… 21g組み立て・デコレーションクレーム・パティシエール…… 30gイチゴ(Mサイズ) …  10個＋４個ナバージュ・ヌートル…適量エディブルフラワー (バラ・さ姫) ……適量66ヒタッ、しとっとしたスポンジだから、このショートケーキ99に口のなかで消えていくほど軽い。それでも"おいしい生地を食べた感"とミルキーな印象がきちんと記憶に残る構成。イチゴをかじったときはジュワッと果汁が楽みわたる。クレーム・シャンティイは粉糖を入れ、グラニュー稿よりもコクをだすイメージで。ナッベの工程で硬くなっていくのでゆるめに。キルシュの香りのシロッブを、香りづけのためにごく少量打つ。
INFINI
東京都世田谷区典沢7-18-3    ☎ 03- 6432-3528  ❁11:00～19:00  ❁水https://www.infinidepuis2020. com/  [松屋銀座]に銀座店が、世田谷区深沢の東京山手鍋理師専門学校内に産学提携の[cafeアンフィニ東京山手]がある
組み立て・デコレーション
●ジェノワーズ生地を波刃包丁で下から厚さ1.3cm (A)、1.3cm(B)、1cm(C)の厚さに３枚スライスする。 ●シロップの材料を合わせる。 ©生クリームとコンバウンドクリームを合わせて粉矯を加え、８分立てに泡立ててクレーム・シャンティイをつくる。 ◎回転台に1枚目の生地(A)をおき、シロップを香りづけ程度に軽く打つ[i]。 ●クレーム・バティシエールを薄くぬる[j]。 ◎２枚目の生地(B)を重ねる。 ●クレーム・シャンティイを生地が見えなくなる程度に薄めにぬる[k]。 ◎ヘタを切り落としたイチゴの先端を中心に向けて８個並べ、中央にも２個のせる[1]。 ◎イチゴのすき間を埋めるようにクレーム・シャンティイをぬる。イチゴがみえるかみえないかくらいの厚さに。 © ３枚目の生地(C)をのせ[m]、シロップを同様に打つ。 ®クレーム・シャンティイを全体に薄く下ぬりしてから、全体をきれいにナッベする[n]。 ©口径12mm · 14切の星口金をつけた絞り袋にクレーム・シャンティイを入れ、①の上面に絞ってデコレーションする。節へタを切り落としたイチゴ４個をナバージュにくぐらせ[o]、バットに切り口を下にしてしばらくおき、余分なナバージュを切る。 © ②に③のイチゴをのせ[ p]、バラの花びらを飾る。太白胡麻油でつくるシュー生地はアイスのエクレアにぴったり。歯切れがサクッと軽い
シュー生地を太白胡麻油でつくると、サクッ、カリッと小気味よい歯ざわりに焼きあがります。アンフィニのテイクアウトの人気商品、アイスのエクレアもこのシュー生地で軽い食感に。
材料：長さ30cm8本分
シュー生地r牛乳… 100g水… 100g A太白胡麻油… 84gグラニュー矯… … 8g └短… 5g 5薄力粉（ラフィネリュバン）…… 80g Bフランスバン用粉(ブレドA*) …… 40g全卵-- 240g 「アーモンド(砕く) …適量Cヘーゼルナッツ(砕く) …適量Lメーブルシュガーフレーク…適量粉糖…適量*ブレドAは寒務用小麦粉(昭和産寒)仕上げバニラアイスクリーム… 80g / 1本
Point
太白胡麻油100%の油脂分でつくったシュー生地は、サクサクッとした歯ざわりで、食後感も軽い。水準のエクレール・グラッセには最適。[バターのような乳味はでないので、フィリングには濃厚なバニラの味わいやフルーツの味がしっかりしているものが合う」(金井シェフ)。
シュー生地をつくる
●手鍋にＡを入れて[ａ]強火にかけ、完全に沸騰させる。 ●火をとめ、合わせてふるったＢを一度に加えて粉がみえなくなるまでゴムベラで混ぜる[b]。 ●弱火にかけ、鍋肌に練りつけるように混ぜ、鍋底に薄く膜が張ったら火からおろす[c]。 ●すぐにミキサー※ウルに移し、ビーターを装着して高速でしばらく撹拌して余分な水分を飛ばしてから、低速にして溶いた全卵を４回（１個分ずつが目安）に分けて加えていく[d]。いったん分離した生地がひとかたまりになったら次の卵を入れる。 ●途中2回目の卵を加えて混ぜたら、一度ミキサーを止めてポウルのなかをゴムベラで混ぜてダマができないようにしてから、 ３回目を加える。 ◎最後の１回はごく少量を残して加えて硬さを調節する。生地のできあがりの硬さは、ゴムベラですくうと、生地の先端がきれいな三角形にたれるのが目安[e]。 �口径1.7cm・片目口金をつけた絞り袋に⑥を入れ、シルバンに長さ30㎝に2段重ねて絞る[ f]。 ◎上面にCをたっぷりまぶし、粉糖をふる[g]。 ＊アンフィニではセロファンに絞り、そのまま冷凍ストックしている。 © 180℃に予熱したオーブンで約35分焼く。焼きあがったら、そのまま冷ます[h]。
仕上げ
●シュー生地に波刃包丁で切り目を入れベ�口径12mm・14切の星口金をつけた絞り袋にバニラアイスクリームを入れ、①にたっぷり絞り入れる。冷凍庫に入れて凍結させる。は作業が楽になり、焼きあがりも安定する。生地担当の西川誠一さんは、小樽「洋菓子の館」で働いたのち、「バールモンドール」へ。50年以上のキャリアと愛情で日夜おいしいお菓子づくりを忘す。札幌の洋菓子店「ペー ールモンドール」は昭和46年創業。「おいしいってこういうこと」と感じるお菓子をつくりつづけてい二十四軒店で本邦初公開、銘品クリームパフのつくり方をみせていただきました。てしへしますストーこりのオルはかみU,別Sこれでお姉う。歌叫やいいやりまんふさ笛× + Su Sw津郷避い旅ギ地だ0をよと味流へへして鶏かれて外のへとい以前線万彰化化為する面がバールモンドール二十四軒店札幌市西区二十四軒1条4丁目6-7 ☎011-643-4811 ☎10:00～18:30 ✿巻本無(不定休あり) http://pearlmontdore24.com/ クリームバフ(324円)のほか、生地に太白胡麻油を使った和三盆ロール(2106円)、バニラロール(1512円)、バニラシフォン(972円)なども人気。比重のチェック。9を90 mℓ容量のブリンカップに入れてすり切り、 36～37gかどうかを確認する。天板(直径12cmの円を６個描いた紙を敷く）にうず巻き状に50gずつ絞る。絞り跡が残り、すぐに広がらない気泡の力が強い生地。気泡が消えないうちにどんどん絞ってオーブンに入れていく。上火190℃／下火130 ℃のデッキオーブンで計12分焼く。まず7分焼き、天板の向きを変えて2分、あとは1分ずつ３回向きを変えて焼きあげる。４台のオーブンで天板２枚ずつ焼くので、最後のほうはタイマーに追われて大忙し。気泡をつぶさずにどれだけ早くオーブンに入れられるかが勝負5に4のメレンゲの半量を入れ、手でざっと30回くらい混ぜる。クリームパフの
気泡が密でクリーミーな質感になり、角がほんの少しおじぎするメレンゲに。卵黄とグラニュー糖を混ぜて湯煎で人肌に温め、ミキサーで高速で泡立てる。ホイッパーの跡が残るようになったら、中遠に下げ、気泡が細かくもったりするまでさらに時間をかけて泡立てる。 ※材料・分量表は本誌「ごま油の四季」に掲載しています甘くいい香りと、ふっくらとしておいしそうな色焼きあがったら、天板ごと軽く台に打ちつけて蒸気を抜いて冷ます。合わせてふるった薄力粉とベーキングバウダーを加えながら混ぜ、残りのメレンゲも加えて混ぜる。太白胡麻油は軽くふわふわの生地にするため、発酵バターは香ばしい香りのために両方欠かせない太白胡麻油とバター、生クリームを合わせて湯煎にかけておく。仕上げ。上面に粉糖を網でまんべんなくふり、紙ごと上下を返して紙をはがす。生クリームの絞りで見た目も美しい　」仕上がりにハチミツを沸騰させ、1に加えて混ぜる。ここに７を２すくい入れて泡立て器で混ぜ合わせ、 7にもどして混ぜる。卵白はあらかじめ冷凍庫で半凍結させ、繊維を壊してコシをなくし(＝水様化)、泡立ちやすくする。紙をはがした面の縁以外にカスタードクリームを薄くぬり、中央に泡立てた生クリームを星口金で絞り、生地を軽く折りたたむ。両端は少なめ、真ん中を多めに絞るのがポイント。生地のできあがりはもったりとして、混ぜた跡がしばらく残る。 2をミキサーボウルに入れ、あらかじめイナゲルと混ぜたグラニュー糖を入れて高速で泡立てる。あえてグラニュー糖は一度に入れて立ちにくくし、時間をかけて泡立てて、細かい気泡をたっぷり抱かせる。
三重県産かぶせ茶と、もっちり黒豆
アールグレイ
ココナッツミルク&チョコチップ
19年5次リのマールの「ほおはシクッキュ」は全国の催事やオンラインショップで大人気でき！家庭で初め者でお簡単につくれる一レシピもおしたでもらいました。 ー番人気！バニラ生地とチョコレート生地にホワイトチョコレートとダークチョコレートを織り込み、しっとり半生の食感で。風味の変化を楽しみながらバクバク。鳴門金時の角切りが入ったクッキーの上に、スイートポテトを絞って烧くリッチな構成。クッキーと呼んでよいのか迷うほど、限りなくケーキに近い名品。一度食べたら、リピートまちがいなし。マールのほおばるクッキーは、子どもから大人までだれもがパクパク止まらない味わいです。そのおいしさの秘密は、地元の岐阜県と愛知県の小麦粉をブレンドして生みだす、もっちりとみずみずしい食感。そして、しっとり保湿感を醸しだし、さまざまなフィリングの素材の持ち味を引き立てるのが太白胡麻油です。 [お茶や果物、ナッツなどを組み合わせてたくさんバリエーションをつくっています。この組み合わせは1g単位で試作を何度もくり返し、香りや風味、食感が一番おいしいところを狙ったもの。素材を大切にしたいので、油脂は太白胡麻油100％以外には考えられないんです」とオーナーの市橋政和さん。定番アイテムの地元、三重・四日市「マルシゲ清水製茶」のやわらかな味わいのかぶせ茶を使用。抹茶とはちがうやさしいうまみにファン多し。もっちり炊きあげた黒豆との相性は抜群。創業時からつくりつづける定番。紅茶を飲まなくても紅茶を楽しめるほど、アールグレイの茶葉がめいっぱいにたっぷり。上品な香りが口のなかにどんどん広がる。ほか、シーズンでバリエーションがどんどん登場するので、あれこれ迷いながら選ぶのも楽しみのひとつです。よりすぐりの９品でそのこだわりをご紹介します。マールほおばるクッキーオンラインショップ  https://marl.base.shop/工房は岐阜県関市にあり、店舗はオンラインショップと百貨店などの催事出店のみ。カラフルなバッケージに包まれたクッキー各種は1枚291円、ギフト向きのセットは1枚入り368円～16枚入り4821円など。 2種のレーズンをそれぞれラム酒とアイリッシュウイスキーに漬け、漬ける時間を2つに分けて香りや食感をコントロール。4つのラムレーズンのおいしさに遭遇。あふれるココナッツミルクの風味とココナッツファインの軽い食感。夏季限定商品から、オーナーの偏愛により通年商品に。ミルクやヨーグルトにダンクもおすすめ。ラムレーズン9オーナーの市橋さん(右)は自他ともに認める“太白アンバサダー"。 [太白胡麻油にホレ込んでクッキーを日夜つくってます！」まだ粉の白いところが残っていても大丈夫。やすませるときれいにつながるひとまとまりになるまでスプーンで混ぜる。ラップで包み、冷蔵庫で最低2時間やすませる(1日やすませればベスト)。生地が手にベトベトとつきやすいので、ビニール手袋をして太白胡麻油(分量外)をつける。8を4等分し、丸めてから押しつぶして天板にのせる。くっつきやすいので、天原にはベーキングシ成いてるく指で軽く押し、生地を指の厚さくらいにのばす。 180℃に予熱したオーブンで11～12分焼く。焼きあがったら、天板のまま冷ます。焼きあがりは直径９cmくらい。甘いかおりがたまらなくおいしそうだけど、本当においしいのは生地が落ち痛いた翌日以降。でも、待ちきれなくて食べちゃう予感。コーヒーと食べても、ミルクとも◎。
マールのほおばったら止まらないクッキーを家庭向けレシピで再現。スプーンl本で混ぜるだけなので簡単につくれます。お子さんと一緒に、お父さんも一緒に！材料：4枚分全卵(白身の半量を取りのぞく) … 1個太白胡麻油… 40gブラウンシュガー … 70g興バニラエッセンス…少々水飴かハチミツ…大きめスプーン½チョコレート… 25g薄力粉… 90gボウルに全卵、太白胡麻油、ブラウンシュガー、塩、バニラエッセンスを入れる。少し空気を含ませるように、ひたすらすり混ぜる大きめスプーンの背を使って、すりつぶすように混ぜる。なめらかになり、もたーっとした硬さになればOK。水飴かハチミツを加えて混ぜる。市販の板チョコでOK！きざむのが両側なら叩き割って。お好みで最を増やしてもいいきざんだチョコレートを加えてザックリと混ぜる。物はふるっておかず、ボウルに直接ふるい入れるとダマになりにくい薄力粉をふるい入れる。甘すっぱいクランベリーのあとに、ほうじ茶の香ばしさが追いかけてくる時間差攻撃の好相性。ゴツゴツしたホワイトチョコレートとくるみがたっぷり。ビーナッツ&チョコレート生地には大豆粉を入れ、小麦粉だけではだしきれない香ばしさをアップ。ピーナッツとチョコレート味と思いきや、意外と生地の香ばしい風味が主役！チョコとくるみ低温でじっくりローストしたくるみが「これでもか！」とたっぷり。定番、シンプルな組み合わせだからこそ、太白胡麻油が茉材をしっかりと生かしている。
グラノーラスパイスクッキー、ほうじ茶クッキー (各300円)、ブラックペッパークッキー (1袋330円)、ドレンチェリークッキー (3枚入り280円)。抗酸化性が高い太白胡麻油を入れた焼き菓子はおいしさが長持ち😍。シュークリーム(350円)は、太白胡麻油を入れたシュー生地を温度を変えながら時間をかけて焼き、まるでバイのようにサクサクに。想像を超える軽い食感と、絞りたてのとろけるクリームの対比がたまらない。しっとり系のキャロットケーキ(430円)、レモンケーキ(400円)、ガトーショコラ（500円）。コーヒーや自家製ジンジャーエールなどのドリンクとともにイートインもOK。フィナンシェ(4個入り330円）、チョコフィナンシェ（同380円)、ハコケーキ・いちじく(250円)。ハコケーキは４ cm角の一口サイズでキュート。ほろりと口溶けが軽く、季節で変わるフィリングも楽しみ。ギフト用缶ポックスもある。
絶品シュークリームがマスト
太白胡麻油スイーツの宝箱
2019年に銀座からほど近い新富町にオーブンした[パティスリー85 (ハコ)」。開けるとサブライズなおいしさが飛びでてきそうな四角い“ハコ型”スイーツ各種をはじめ、親しみのある定番系焼き菓子が豊富にそろっています。一番人気のシュークリームなど、ほとんどのお菓子の生地には太白胡麻油とバターを併用しているのが特徴。太白胡麻油の軽さとバターのほのかにミルキーなコクのバランスがよく、毎日食べたくなるおやつ感覚のおいしさを生みだしています。 pâtisserie 85東京都中央区新富2-4-3京橋ダイヤモンドマンション1F ☎080-8421-0483 ☎12:00 ～18:30   ✪日、ほか不定休あり https:// peraichi.com/landing_pages/view/ patisserie85/ハナレモナカ(432円)は、フィリングがエアチョコなのがハナレ風。ほうじ茶、抹茶、ジャスミン茶が口溶けのいいエアリーなチョコレートに練り込まれ、食感のアクセントにライスバフも入っている。常温で２週間日持ちし、4個入りギフト箱もあり。年末に和紅茶などの限定フレーバーも登場予定。ほうじ茶のエアチョコは、ホワイト、ビターの２種のチョコレートとヘーゼルナッツペーストに太白胡麻油を加えて乳化させたものをベースに、ほうじ茶を加える。冷蔵庫で１日やすませてから泡立てると、エアリーな軽い食感に。鎌倉MAISON CACAOの和の情緒を感じる「ハナレ」
モナカやどら焼きで楽しむ
お茶とカカオのペアリング
アロマ生チョコで有名な[MAISON CACAO]の姉妹店として、2020年に鎌倉の長谷にオーブンした[カカオハナレ]。その名の通りちょっと“離れ”的な存在で、オーナーショコラティエの石原紳伍さんが日本各地の旅先で出会ったお茶とチョコレートのマリアージュを楽しむのがコンセプトです。和のテイストにあふれるアイテムはハナレの店頭限定品ばかり。同じ鎌倉エリアには鎌倉小町本店や系列のCHOCOLATE BANKもあるので、メゾンカカオのショップめぐりのブチトリップはいかが。ハナレの生どら焼き(432円)は生地にみりんや太白胡麻油を入れ、銅板で焼く本格派。しっとり、ふわふわでバンケーキとどら焼きの中間のようなテクスチャー。生クリームはオリジナルのカカオビネガーを入れ、ヨーグルトのようなさっぱり風味に。コロンビアにカカオの管理農園をもつなど、石原さんの活動はグローバル。日本人になじみのある生チョコを世界に向けて発信する。カカオハナレ神奈川県鎌倉市長谷1-15-9 ☎0467-50-0288 ☎10:00～17:00 ☎月https://maisoncacao.com/ 店先にベンチがありイートインできる
ごまのクールなスイーツが次々と目に飛び込んでくるパリの街。とくに黒ごまのノワールなケーキやショコラが増殖中?!フランスからセザムなスイーツの最新事情をお届けします。 texte & photo / Akiko Ida PIERRE HERMÉ黒ごまが魅了した2021夏のビエール・エルメマカロン・アンフィニマン・セザム・ノワール(上)の2色のマカロン生地の間にはさまれたのは、繊細な黒ごまガナッシュとサクサクの黒ごまディスク。黒ごまの食感と香りのちがいをだしきった、その名の通り[限りなく黒ごまなマカロン]。2021年夏にピエール・エルメが発表したコレクションは「ジャポニスム」と名づけられ、黒ごま、柚子、ワサビ、抹茶、桜の花などを使ったスイーツが期間限定で発売された。ほかにも塩バターキャラメルのアイスクリームに黒ごまのヌガティーヌをトッピングしたグラス・ウーヴルトワ(右上)や、黒ごまのマカロンをトッピングしたミルクフラッペなど、黒ごまフィーバー。ビエール・エルメhttps://www.pierreherme.com/
COLOROVA
上品さをたたえたノワールのケーキたち
週末ともなれば行列のできるおしゃれなサロン・ド・テでも、黒ごま人気。ボール・セザム(下・左)は、サクサクの黒ごまサブレにレモンクリーム、黒ごまクリーム、粒黒ごま入りヌガティーヌ、サブレのディスクに支えられたレモン・コンフィ、それをやさしく包むレモンムース、そして黒ごまグラサージュという疑った構成。画家のポール・セザンヌに掛けたネーミングだけあり、各パーツの異なるテクスチャーと味覚が、固家のバレット上の色彩のように口のなかで見事に共演する。ダーク・フラン(下・右)は、とことん思ごま感をだした濃厚な仕上がり。なめらかなフラン生地に、黒すりごまの食感が快い。コロロヴァhttps://www.colorova-brunch.com/
ARNAUD LARHER
今秋、黒ごまのマカロンも新登場
この秋の新作マカロン・セザム・ノワール（左）は、黒ごまガナッシュにアーモンドのブラリネが香ばしさを添えるー品。ポンポンショコラでは、10年ほど前に日本の伊勢丹の依頼でつくりはじめた白ごまプラリネのセザム・ウーヴルトワ(「開け、ごま」の意味) (下・右)のほか、2年前には黒ごまプラリネのプラリネ・セザム・ノワール(下・左)も仲間入り。蕎麦の栽培で有名なブルターニュ地方出身のラエールさんにとって、ごまは蕎麦と同じように焙煎してフレーバーを楽しめる身近な楽材だという。アルノー・ラエールhttps://www.arnaudlarher.com/ 13
NICOLAS BERNARDÉ
白ごま＆ワサビ、アーモンドで
和仏のフュージョン大好きな日本に10回以上足を運んだというベルナルデさん。ごまプラリネのポンポン・ショコラを販売していたこともあるが、現在はアマンド・グリエ・セザム＆ワサビが人気。香ばしくローストしたアーモンドに、粉ワサビで味つけした白ごまをまぶしている。ごまとワサビで日本テイストをだしつつ、アーモンドの食感にあえてごまの粒々感を加えたかったという。おやつにも白ワインにも合いそうな一品。ニコラ・ベルナルデhttps://nicolas-bernarde.com/
CHOCO AU CARRÉ
ショコラで味わう濃厚なごま感
キューブ状のボンボン・ショコラで有名なショコラティエ、ジャン＝ピエール・ロドリゲスさんは大のごま好き。粒ごまを自分で焙煎して香りを引きだしてから使っている。甘さ控えめのプラリネ・セザム(下)は、羊羹を思わせるねっとりした質感で、ふつうのポンポン・ショコラより厚みがあるキューブ形だからこそ、濃厚なごまの風味を感じることができる。ブラリネ・ア・タルティネ・セザム(上)は、白ごまと黒ごまを約24％ずつ贅沢に配合し、ミルクチョコレートやバターと合わせたまろやかなベースト。店舗では不定期で週末にシュー・セザム・シトロン・ユズも販売している。ショコ・オ・キャレhttps://choco-au-carre.fr/
À LA MÈRE DE FAMILLE
アーモンド、ヘーゼルナッツ、ごまの3種のブラリネが相性抜群老舗のショコラトリーでも、ごまアイテムは人気。トゥカン・セザムは、ごまとアーモンド、ヘーゼルナッツのプラリネを合わせ、表面には白黒2色のごまがびっしり。ブラリネにもごまの食感が残っているので、全体的にごまの主張満点。ア・ラ・メール・ドゥ・ファミーユhttps://www.lameredefamille.com/エクレア・オ・セザムはホワイトチョコレートのガナッシュに黒ごまを合わせている。黒ごまをしっかり感じつつも食べやすい仕上がり。
LE CHOCOLAT
ALAIN DUCASSE
小粋にバーをかじるビターなセザム・ノワール定番シリーズのバータイプのショコラに、黒ごまもラインナップ。バール・ア・クロッケ・セザム・ノワールは、黒ごまブラリネの食感と香りをアーモンドブラリネがあと押しし、リ・スフレのサクサク感が心地いい。4つの異なる産地のカカオをブレンドしたブラックチョコレートのビター加減が絶妙で、甘さ控えめの大人のためのチョコレートバー。小箱入りのデザインもシックで、フランス人の男性ならポケットに忍ばせて一気に食べてしまいそう。ル・ショコラ・アラン・デュカスhttps://www.lechocolat-alainducasse.com/香り立つフレーバーとコク、白黒のビジュアル…フランス人を虜にするセザム右写真の奥から、マドレーヌ、フルール・アマンド・セザム・ミルティーユ、ルーレ・セザム。フルール・アマンド・セザム・ミルティーユは、黒ごま入りとプレーンのベストリー生地の暦に、プルーベリーとアーモンドプラリネが盛り込まれたリッチな味わい。ユートビー https://boulangerieutopie.com/セザム・ノワール・シトロン・ヴェール(左)。ザクザク食感の粒黒ごま入りサブレの上に、ライムのコンフィを抱いた黒ごまムースが領座する。大胆な上下の食感のギャップに、ライムの酸味の驚きが加わる意外性のある一品。 Utopieごま好きなオーナーシェフは、思いっきりごま品風店頭にはごまのケーキやバンが常時7品ほど。フランス人はエクレア好きで知られるが、エクレア・オ・セザムも同店の定番の一品。焼き菓子やバンには黒色を表現するために竹炭を併用するが、竹炭には風味がないので、マドレーヌなどのお菓子には黒ごまでフレーバーをだしている。とにかく黒ごまを使ったビジュアルがカッコよく、同店を訪れればだれもが黒ごまのファンになってしまうはず。黒ごまの味わいやフレーバーのバランスもすばらしい。
パティスリーでも人気の四角いテリーヌ。オーブンでしっとり焼き固めたり、寒天やゼラチンでさまざまな食感に固めたり、多彩なテクスチャーや口溶けを楽しめます。人気の料理家、渡辺麻紀さんの魅力的なテリーヌのレシピをお届けします。 • P15 ～ 18まで材料はすべて7cm×18 ～ 20cm×高さ7cmのバウンド型1台分。 ・型には底と側面に紙(ベーキングシートなど)を敷く。 15
塩きんとんのテリーヌ
甘くなめらかなきんとんに、粗めの塩がソルティなアクセント。表面にびっしりまぶしたデコレーションの黒ごまがほんのりビターで香ばしく、サツマイモと粟甘露煮の甘みが増し増しに感じられます。いも栗と黒ごまのグッドベアリングを再認識!材料サツマイモ正味380g水120m2　A[粉寒天4g　砂糖、塩、ターメリックバウダー各小さじ1]生クリーム50ml　圧搾純正胡麻油小さじ１　粟甘露煮１４個　銀杏水煮適量　純ねり胡麻黒ソフトバウチ大さじ４～５いり胡麻黒大さじ４くらい　組めの塩適量1サツマイモを蒸して柔らかくし、皮をむいて裏流しする。 380g計量する。 ２小鍋に水を沸かし、あらかじめよく混ぜたＡを加えて火を弱め、よく混ぜながら1分ほど加熱する。 ３２を１に加えてよく練り混ぜ、生クリームと圧搾純正も加えて混ぜ、粟甘露煮と好みで銀杏を混ぜる。 4型に入れ、ゴムベラなどで押してすき間がないように詰め、台に2、3回打ちつける。 ５ラップを密着させてかけ、冷蔵庫で４～５時間冷やし固める。 6型からだして紙をはがし、底以外に続ねり胡麻黒ソフトバウチを薄くぬり、いり胡麻黒をびっしりまぶしつける。上面に組めの塩をちらす。 ●お正月のおせちにもおすすめです。
ショコラテリーヌ
ロに入れると体温でとろーっと溶けるなめらかテクスチャー。つくり方はシンプルですが、カソナードのコクや圧搾純正胡麻油の濃厚なフレーバー、粉山椒の複雑な香りが重なりあい、濃密なトーンで融合します。ありそうで、食べたことがないショコラのテリーヌ。材料クーベルチュール*200g無塩バター90g圧搾純正胡麻油20g全卵(室温)100gカソナード70g薄力粉5g粉山椒小さじ½圧搾純正胡麻油少々(烧成用)仕上げ[ココア、粉山椒各適量　圧搾純正胡麻油適宜] ＊チョコレートは好みのもので。このレシピではヴァローナ社のマンジャリ(カカオ分６4％)を使用1クーベルチュールは刻み、バターは小さく角切りにし、ボウルに入れる。圧搾純正も加え、湯煎にかけて溶かし合わせる。湯煎の温度は50℃を超えないように。 2別のポウルに全卵とカソナードを入れ、湯煎にかけて空気を入れないよう混ぜながら室温まで温める。 ３薄力粉と粉山根をふるい合わせてよく混ぜる。 41に2を5、6回に分けて加えながらよくすり混ぜ、3を加えて混ぜな。 5型に入れてならず。ベーキングシートを型の大きさに合わせて切り、片面に圧搾純正をぬってその面を生地につけてかぶせる。これは生地の乾燥を防ぐためと香りを移すため。 65をバットにのせ、お湯(80℃)を2～3㎝ほど張り、160 ℃に予熱したオーブンで約30分湯瓶焼きする。 7焼きあがったら、型ごと網にのせて完全に冷ましてから、ラップをして冷蔵庫で２～３時間冷やす。 8型からだして紙をはがし、上面にココアをふり、粉山椒をちらす。好みで圧搾純正をかける。好みで圧搾純正をたらしてフレーバーを。テリーヌに入れた圧搾純正は香りだけでなく、しっとりツヤツヤの質感を生みだす。
蒸し羊羹のイメージで、あんこや黒ねり胡麻を練り混ぜて湯煎焼き。もっちり、しっとりとした和のテイストのテリーヌです。味も食感もしっかりとしたドライのイチジクとクランベリーに加え、グリーンオリーブで塩味をきかせるのがミソ。ほうじ茶も合いますが、ラム酒などリキュールを合わせると乙なマリアージュ。材料こしあん170g純ねり胡麻黒ソフトバウチ30g  砂糖40g薄力粉20g片栗粉10g水80mℓ　具[ドライイチジク(大) ５個　ドライクランベリー１６個グリーンオリーブ(種なし)８個]圧搾純正胡麻油少々（烧成用） 1ボウルにこしあん、続ねり胡麻黒ソフトバウチ、砂糖、ふるった薄力粉、片栗粉を入れて泡立て器でよくすり混ぜ、水を２、３回に分けて加えて混ぜる。 2型に1の⅓量を入れ、具をバランスよくおき、軽く押し込む。 ３１の残りを入れてならし、台に３、４回打ちつけてすき間ができないようにする。 4ベーキングシートを型の大きさに合わせて切り、片面に圧搾純正をぬってその面を生地につけてかぶせる[a]。これは生地の乾燥を防ぐためと香りを移すため。 5 4をバットにのせ、お湯(80℃)を2～3㎝ほど張り、180℃に予熱したオーブンで約30分湯煎焼きする。 6焼きあがったら、型ごと網にのせて完全に冷ましてから、ラップをして冷蔵庫で２～３時間冷やす。
マーブルセサミのチーズテリーヌ
クリームチーズとギリシャヨーグルトの酸味がきいたベースに白ねり胡麻を入れて、ほんのりとセサミテイストに。仕上げに黒ねり胡麻で大胆にマーブル模様を描いてから湯煎焼きします。こってりと濃厚なチーズテリーヌを２色のごまで贅沢に。材料クリームチーズ200gグラニュー矯140gギリシャヨーグルト200gコーンスターチ20g全卵100g生クリーム100gレモン汁小さじ2レモンの皮のすりおろし½個分　コクと香りのねりごま白50g 続ねり胡麻黒ソフトバウチ30g *クリームチーズ、ヨーグルト、全卵、生クリームは室温にもどしておく1ボウルにクリームチーズとグラニュー精を入れ、泡立て器でなめらかになるまですり混ぜる。 ２ヨーグルトとコーンスターチを加えてさらに混ぜる。 ３全卵を３～４回に分けて加えて混ぜる。 4生クリーム、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加え、生クリームを泡立てないようにすり混ぜる。 ５コクと香りのねりごま白を加えて混ぜる。4、５は混ぜすぎないこと。 ６型に入れる。純ねり胡麻黒ソフトバウチを流し入れ、太い箸などで大きく混ぜてマーブル模様にする。 76をバットにのせ、お湯(80℃)を2～3㎝ほど張り、 180℃に予熱したオーブンで約25分湯煎焼きし、 150℃に下げてさらに約20分焼成する。 ８焼きあがったら、型ごと網にのせて完全に冷ましてから、ラップをして冷蔵庫で２～３時間冷やす。 ●赤いベリーのソースを添えて食べるのもおすすめ。もっとマニアックに攻めるなら、純正ごまラー油をひとたらしするとエキゾチックなテリーヌに。
フレッシュなバナナにキャラメルをからめて、粉ゼラチンをパラパラ。あとはギュッと押し固めるだけ。熱々キャラメルがゼラチンを溶かしてバナナの間をつなぎます。バナナとラム酒、ごま油の赤道エリアのテロワールがボン・マリアージュします。材料バナナ7～8本熱湯大さじ3 グラニュー糖80g圧搾純正胡麻油小さじ½ラム酒小さじ1　粉ゼラチン小さじ１　セサミラム[太香胡麻油1:ラム酒1] 1バナナは皮をむいて筋を取りのぞき、両端を切り落とす。 2ノンスティック加工のフライバンに熱湯大さじ1を入れてグラニュー精をふり入れ、中火にかけてキャラメル色になるまで加熱する。火をとめ、残りの熱湯を３、４回に分けて加える（はねるので注意）。 ３１のバナナを入れ、圧搾純正を加え[a]、ラム酒も加えてキャラメルをからめる。 4型に３のバナナをすき間がないように押し込みながら1段詰める。長さはバナナを切って調整。 ５粉ゼラチンをまんべんなくふる[b]。 ６残りのバナナを同様にもう1段詰め込み[c]、フライバンに残っているキャラメルを回し入れる。 7型の大きさに合わせて切った厚紙などをラップで巻き、６の上部にのせる。８００ｇほどの重石(タルトストーン、ペットボトル飲料、缶詰などを利用)をのせ[d]、そのまま冷ます。冷めたら重石ごと冷蔵庫に入れて4～5時間冷やし固める。 8太香胡麻油とラム酒を合わせたセサミラムを好みでかける。渡辺麻紀料理教室[L'espace Makiette]主宰。フランス料理をベースに多ジャンルのレシピを紹介。[ELLE gourmet」やNHK「きょうの料理」などでも活躍中。Instagram@ watanabemaki_makiette 3 -三山市Happy 35th anniversary! }おめでとう「午後の紅茶」35周年&貴婦人のようなアフタヌーンティーをしたテルツ語哲学シャーていて曲のほと"機体できるＳ#1なしいける事ホーシン畜産物物脚注注釈
出典参考文献ポートリンドがなり勝手いるとはや著なすかった作な&「外居る音光行い時るるコーヘビ国か#ロラ語( )内ベッ＊関食品マーケティング研究所調べ(1986年当時の主要飲料販売メーカー及び製緩メーカーを対象としたヒアリング調査による) 19クリアなストレートティーで、フルーティなゼリーのサヴァラン仕立てレモンティーとご支油の香るシロップをたっぷりとかけてサヴァラン風のベリー紅茶ゼリ材料7cm×18～20cm×高さ7cmバウンド型1台分スポンジ生地(市販品でOK) …適量午後の紅茶ストレートティー … 300mLアガー … 10gグラニュー矯…大さじ1イチゴ(小) … 10個フランポワーズ… 15個ブルーベリー … 30個シロップr午後の紅茶レモンティー … 100m2圧搾純正胡麻油…小さじ1 └オレンジリキュール(またはキルシュ酒) …好みで小さじ１～２ ●スポンジ生地を厚さ5mmにスライスし、型の全面の大きさに合わせてカットする(側面４枚、底面、上面)。型(底と側面に紙を敷く)の底と側面にそれぞれ貼りつける。 �小鍋に午後の紅茶ストレートティーを入れて軽く沸かし、あらかじめよく混ぜたアガーとグラニュー矯を加える。火をとめ、透明になるまで泡立て器で混ぜる。 ● ②をボウルに移して水水にあて、ゴムベラで静かに混ぜながら室温まで温度を下げてゆるく固める。ヘタを取ったイチゴ、フランポワーズ、ブルーベリーを加える。 ●型に流し入れ、上面に①のスポンジ生地をかぶせる。ラップをして冷蔵庫で５～６時間冷やし固める。 ☺️シロップの材料を合わせる。 ● ④を型からだして紙をはがし、⑤の半量を全体に回しかけてスボンジ生地に吸わせる。残りのシロップは食べる時にお好みで。 ●ごま油と柑橘類は相性抜群です。シロップからレモンのさわやかな香りとごま油の香ばしいフレーバーが上品にただよいます。 स料7cm×18～20cm×高さ7cmバウンド型1台分あんこ玉┌白あん… 200gコクと香りのねりごま白… 10g L続ねり胡麻黒ソフトバウチ… 10gサワークリームかギリシャヨーグルト… 50gグラニュー矯… 30g生クリーム… 200mL午後の紅茶ミルクティー … 200mℓ ●白あんを100gずつに分け、それぞれコクと香りのねりごま白、純ねり胡麻黒ソフトバウチを混ぜる。白、黒どちらも大小をつけて13個ずつ丸める。大は直径1.5cm、小は直径1cmが目安●サワークリームとグラニュー積をすり混ぜる。 ●生クリームを８分立てにし、②に加えて混ぜ、午後の紅茶ミルクティーも加えて混ぜる。 ● ③をアイスクリーマーにかける(または容器に入れて冷凍庫で冷やし固め、緑が固まってきたら手早くスプーンなどでかき混ぜて冷凍庫にもどす。これを4、５回くり返しながらなめらかに凍結させる)。 ☻型(底と側面に紙を敷く)に④の½量を入れ、 ①のあんこ玉をバランスよくおき、軽く押し込む。 ④の残りをすき間ができないよう軽く押しながら詰める。ラップをして冷凍庫で4～5時間冷やし固める。 @口のなかでセミフレッドが溶けだし、あんこ玉ととろけるようにひとつになると、どこかなつかしさを感じるテイストに。あんこ玉の白黒２色のねり胡麻が奥深い味わいを生みだします。 －午後の紅茶は地球にも、人にもやさしい
免疫ケアを意識した新商品から、日本国内・海外に向けた支援プロジェクトまで
紅茶を通じた社会貢献にも取り組み、茶葉の生午後の紅茶は定番のストレートティー、ミルクティー、レモンティーのほか、微糖タイプや無糖タイプ、産地スリランカの紅茶農園が持続可能な農園認証秋冬向けのホット用など多彩な顔ぶれ。さらに2021     を取得するための支援や、学校への図書寄贈がその一例。日本国内では「午後ティー HAPPINESS年10月にはブラズマ乳酸菌入りのミルクティーブラスも新登場。ますますおいしさも、ラインナップも　プロジェクト」を始動し、売り上げから復興支援に寄付をするなど継続的な活動を続けています。進化しています。すいうこといけた明明つ満月みれしていい。その外あってみ仲学附附いら改革面比いみやや小間みやせ外部は別層拍勤万別入入ら思考戸川の仲→い聞ともされる効果し。ならそうせいみひれいみみみきる為さことなるウバルバコにすめらーナーオいようか薬や研|なみや新や受け州郡郡郡郡郡#ならいせやい＼＼＼ァンディ:けど外いやうん🌸浩行&#9いふこ津猫や入料に料送購しい
おでん春巻き
おでんになかった「食感」の発想が斬新材料：５本分豚ロース肉… 150g液体塩麹… 10gおでんの大根… 2切れくらい春巻の皮… ５枚揚げ油…適量(太白胡麻油3 :太香胡麻油1の割合)辛子…適量●豚肉は液体塩麹に1日漬ける。 ● ①、おでんの大根をそれぞれ2.5cm角に切る。 ●春巻の皮の中央に②の豚肉、大根各２切れを一列に交互に並べて巻き、水溶き片栗粉（分量外)でとめる。 ●揚げ油を180℃に熱し、③を1分30秒揚げ、網に取りだして５分やすませる。もう一度１分30秒揚げて5分やすませ、3回目はキツネ色に揚げる。 Θ辛子を添えて供する。平ちゃんの根内大和シェフ(左)と、オーナーでありレストラン[ラベ]の松本一平シェフ。二人の柔軟な発想からイノベーティブおでんが誕生。こいい田南Sのよみやさや口きうSゆふふ機器紹介な購入したet (25 P ← rt, 。外心と外心。 『バዙ気ささ焼支補究され平ちゃん東京都中央区日本橋室町1-12-10  J1ビルB1F 050-3623-1723   $11:30～14:30、18:00～22:30 (20:00L.O.) ✿木https://heichan.jp/ランチコース4950円、ディナーコース9900円
帆立のクネル
油脂分たっぷり、ふわふわ、しっとりフレンチのテクでつくる帆立のつみれ材料：約18個分卵白… 25g帆立具柱… 200g片栗粉… 4g    太白胡麻油… 70g短… 2gおでんだし（→下記）…適量木の芽…適量*帆立貝柱はMSC認証品を使用●帆立具柱をフードブロセッサー (容器は冷蔵庫でよく冷やしておく)でなめらかにし、卵白、片栗粉も少しずつ加えてよく練り混ぜる。 0 ①に太白胡麻油を加えてさらに回し、塩も加える。 ● ②を氷にあてたボウルに移し、混ぜながらよく冷やして絡める。 ●スプーンでクネル形(フットボール形)にとり、静かに沸いたお湯に落として下ゆでする。 ☻おでんだしに④を入れて温める。木の芽をあしらって供する。 *だしをとった昆布と經節は、ひたひたの水で沸かして追いガツオをし、静かに煮立せてから漉し、二番だしにする。料理やみそ汁などに。材料：約3.5ℓ分水… 4 ℓだし昆布… 50g (約20cm×25cm)厚削り、薄削りの鰹節…各25g 『白醤油… 160g A酒… 120g Lみりん… 60g ●水に昆布を一晩浸ける。 ● ①を弱火にかけ、煮立たせず湯気が立つ程度の火加減で30分煮る。 ●昆布を取りだして火をとめ、鰹節を加えて10分おく。 ●キッチンベーバーで流す。約3ℓのだしがとれる。 Θ ④にＡの調味料を加えてひと煮立ちさせ、おでんの種を入れて温める程度に10分ほど煮る。
がんもどき
たっぷりのきんびらごぼうを包みこむふわふわ豆腐
材料：約20個分●豆腐は250gになるまで水切りする。 � Bのゴボウとニンジンをせん切りにし、太香胡г絹ごし豆腐… 350g山芋… 40g麻油を熱して炒め、片栗粉… 30gまだ火が通りきらな-卵卵… 1個いうちに淡口醤油、ゴボウ… ½本酒、みりんを加えてニンジン… ½本火をとめる。 ● Aの材料をフードプ太香胡麻油…適量淡口醤油… 10g口セッサーにかけてなめらかにする。河 10g ● ③に②を加えて混ぜる。柔らかいので、冷蔵Lみりん… 10g庫にしばらく入れて締めてから25gずつに分揚げ油…適量けて丸める。 （太白胡麻油３ :太香胡麻油１の割合）  ●揚げ油を180℃に熱し、④を揚げる。おでんだし(→P22) …適量●おでんだしに⑤のがんもどきを入れて軽く温めショウガのすりおろし…適量る。ショウガのすりおろしを添えて供する。
鶏つくね
つくねに練り込んだごま油がおでんだしにじわじわ染みだす
材料：約20個分「鶏ひき肉… 250g鶏軟膏… 75g 48 … 1個長ネギ(みじん切り… 50g Aショウガ(みじん切り… 14g片栗粉… 15g括油  5g圧搾純正胡麻油… 6g L短…適量おでんだし(→P22) …適量柚子こしょう…適量●鶏軟骨はフードブロセッサーでミンチ状にする。 ● Aの材料をよく練り合わせる。 ● 25gずつに分けて丸め、お湯で下ゆでする。 ●おでんだしに③を入れて軽く温める。柚子こしょうを添えて供する。
サステナブルな
MSC、ASC認証の
魚介類
世界の多くの国で、水産資源を守るサステナブルなシーフードとして認められているのがMSCとASCの認証水産物。日本でも大手スーバーなどで導入が進み、毎日の食生活でも手に入れやすくなっています。これから先長い将来もずっとおいしい魚を食べつづけられるように、下の２つのラベルを目印にお買い物を。
鯛茶漬け
平ちゃんの締めの定番自慢のおでんだしを注いでいただきます材料：1人分真飼60gごまだれ(→下記) … 30gミョウガ…適量大葉…適量ごはん…適量おでんだし(→P22) …適量＊真鯛はASC認証品を使用●真鯛を薄く切り、ごまだれと合わせる。盛りつけて、せん切りにしたミョウガと大葉を添える。 �ごはん、熱々にしたおでんだしとともに供する。
ごまだれ—
材料：約100g分コクと香りのねりごま白40g 番油25g 煮切り酒15g みりん7g水飴5gおでんだし(→P22)5gいり胡麻白5g   ●材料すべてを混ぜ合わせる。
おでんコロッケ
おでんのじゃがいも活用レシピその２材料：4個分おでんの牛スジ… 100gおでんのコンニャク… 50gおでんのジャガイモ…大２個（400g）短…適量揚げ油…適量(太白胡麻油３：太香胡麻油１の割合)薄力粉…適量    卵… 1個バン粉…適量   辛子…適量●おでんの牛スジとコンニャクを1cm角に切る。 �おでんのジャガイモをフォークでつぶす(冷めていれば電子レンジなどで温めてから）。 ● ①と②を混ぜ、塩を加える。 ●４等分し、小判形にする。 Θ揚げ油を180℃に熱し、④に薄力粉、溶いた卵、バン粉の順に衣をつけて揚げる。 ©辛子を添えて供する。
おでんだしのにゅうめん
具の味が染みでただしにごま油が美味材料：1人分そうめん… 1束おでんの残りのだし…約300mℓミョウガ、万能ネギ…各適量太香胡麻油…適量●おでんの残りのだしを漉す。 ●そうめんを硬めにゆで、水にとって洗う。 ● ①を火にかけ、②を入れて温める。 ●盛りつけて、せん切りにしたミョウガ、斜め薄切りにした万能ネギを添え、太香胡麻油を好みでかける。
こんな
楽しみ方
おでんは
サステナブル
ポテトサラダ
おでんだしを含んだじゃがいもだから、うまくないわけがない！材料：4人分玉ネギ… ¼個白ワインビネガー …適量おでんのジャガイモ…中２個(320g)アンチョビマヨネーズ(→下記) … 40g短…適量おでんだしの味玉(→下記)… 1個／1人分
アンチョビマヨネーズ一
材料：約270g分  A [太白胡麻油200 gアンチョビ15g玉ネギ(スライスして火を入れておく)15g ニンニク(みじん切り)少々]    B [卵黄20g   ディジョンマスタード15g］白ワインビネガー、塩各少々● Aをミキサーでなめらかにし、裏漉しする。�ボウルにＢを入れて泡立て器でよく混ぜ、①を少しずつ加えて乳化させ、白ワインビネガー、塩で味を調える。食後にすべてのお客に手続けの包みは、おでんだしをひいた鰹節や昆布でつくった自家製のふりかけ。素材を最後の最後までいただく。
①、アンチョビマヨネーズと合わせ、塩で味を調える。 ●おでんだしの味玉をのせる。
おでんだしの味玉–
材料：4個分　卵４個　おでんだし(→ P22)適量  ●小鍋に水と酢、塩各少々(分量外)を入れて沸かし、冷蔵庫からだした冷たい卵を６分30秒ゆでる。水水にとって冷まし、カラをむく。 ●容器に①を入れて温めたおでんだしを漬かるまで注ぎ、常温まで冷ます。
ぶりしゃぶ
昆布がきいたおでんだしは鍋にも活用废大材料：ブリ、春菊…各適量おでんだし(→P22) …適量万能ネギ、ポン酢…各適量かけ旨ごま油ワイルド…適量いり胡麻白…適宜
ゃぶしゃぶにし、春菊も軽く火を通す。 ©斜め薄切りにした万能ネギを添え、ポン酢とかけ旨ごま油ワイルドで食べる。好みでいり胡麻白をふる。 ●締めはごはんを入れておじやに。理目には
いど母リ知識やし
味
nヘヘヘリみみ
天ぶら銀座おのでら東銀座店
食ペふんnki l t Hタ1 ts特なTとシシん11せあれ東京都中央区銀座5-14-14サンリット銀座ビル皿4F  ☎03-6278-8196営業時間／平日11:30 ～ 15:00 (最終入店13:00)、18:00 ～ 22:00 (最終入店20:00)、土日祝の昼は11:30 ～ 13:00 (前半)、13:30 ～ 15:30 (後半)　無休
東京メトロ日比谷線、都営浅草線東銀座駅徒歩１分　https://onodera-group.com/ランチ5500円～、ディナーは料理長おまかせコース２万2000円～。
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連載②食欲をもりもりかき立てる肉レシピ。ごま油やねり胡麻の香味でおいしくそそる、牛・豚・鶏肉の４品をご紹介します。 [午後の紅茶」の35周年をお祝いして、笠原さんのスペシャル[午後の紅茶豚]も登場です!材料:4人分米3合ゴボウ100g A[水520ml酒50ml淡口器油大さじ2　だし昆布5g]　春菊½束　B [卵黄１個分　太香胡麻油大さじ1　醤油小さじ2　いり胡麻白大さじ1]　ステーキ用牛肉(ロース、サーロインなど)２枚　塩少々　太白胡麻油大さじ１　Ｃ [酒、醤油、みりん各大さじ1］ 黒コショウ少々  バター 20g ●米をとぎ、30分浸水させてザルにあげる。 ●ゴボウはささがきにし、水でさっと洗う。 ◎土鍋に①、 ②、Aを入れ、フタをして強火にかける。沸いたら中火にして５分、弱火にして１５分炊いて火をとめ、５分蒸らす。●春菊は塩(分量外)を入れたお湯でさっとゆがき、水にとる。しっかり水気を絞り、長さ１ cmに切る。Bで和える。 ●牛肉に塩をふり、フライバンに太白胡麻油を熱して好みの加減に焼き、仕上げにＣを入れて煮からめる。ひと口大に切る。 ◎ ③が炊けたら、⑤のステーキと④の春菊をのせ、黒コショウをふる。食べる直前にバターをのせる。材料:2人分玉ネギ½個太白胡麻油大さじ2 塩少々牛ひき肉150g  豚ひき肉100g  鶏ひき肉50g  鶏レバー 50g A [溶き卵½個分  ケチャップ大さじ1½   生バン粉大さじ1コクと香りのねりごま白、牛乳各大さじ１塩小さじ½ コショウ小さじ⅓］サヤインゲン４本　酒大さじ２ Ｂ[赤ワイン150 mℓ　みりん大さじ２　醤油大さじ１］　マッシュポテト[ジャガイモ(男爵)２個　太白胡麻油大さじ２　牛乳１００mℓ　塩少々] ●マッシュポテトをつくる。ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水から柔らかくゆでる。お湯を切り、木べラでつぶしながら、太白胡麻油、牛乳、塩を混ぜる。 ②玉ネギはみじん切りにして太白胡麻油大さじ１と炒め、塩をふり、しんなりして色づくまで炒める。冷ましておく。 ●鶏レバーは掃除し、組みじん切りにする。 ●ボウルに牛、豚、鶏ひき肉と②、③、Ａを入れ、粘りがでるまでよく練り混ぜる。 ●２等分して丸め、少し押して平らにする。 ●フライバンに太白胡麻油大さじ１を入れ、⑤を中火で焼く。途中、両端を切り落としたサヤインゲンも入れて焼く。 ●ハンバーグの両面に焼き色がついたら、インゲンを取りだし、酒をふり、フタをして弱火で７～８分蒸し焼きにする。③Ｂを加え、とろっとするまで煮詰める。 ◎皿にマッシュポテト、ハンバーグ、インゲンを盛りつけ、ソースをかける。

ピリ辛手羽焼き
材料: 6本分  鶏手羽先６本   A [醤油、みりん各大さじ1½   純正ごまラー油小さじ1　ニンニクのすりおろし小さじ½］太白胡麻油大さじ1　レモン適量●手羽先は関節部分から先を切り落とし、骨２本を抜く。 ●①をＡでもみ込んで15分おく。 ◎フライバンに太白胡麻油を入れて火にかけ、②の汁気を切って焦がさないように中火で両面を焼く。 ●盛りつけ、レモンを添える。 ◎切り落とした先の部分で鶏スープがつくれます。６本分に対して水300mℓ、だし昆布少量、酒大さじ1、塩ひとつまみが目安。煮立ったら弱火にしてアクをとり、15分ほど煮ます。賛否両論恵比寿本店東京都渋谷区恵比寿2-14-4 ☎03-3440-5572賛否両論名古屋名古屋市千種区高見2-1-12ナゴヤセントラルガーデン☎ 052-753-7677鉄否両論金沢金沢市野町2-25-19  ☎076-243-6630 https://www.sanpi-ryoron.com/東京・憲比寿、名古屋、金沢に３店を構える賛否両論。蟹が解禁になる冬はぜひ金沢店へ！寒ブリや甘海老など冬の旬の味が豊富です。午後の紅茶35周年おめでとう!午後の紅茶豚材料: 4人分  豚肩ロース肉(ブロック) 400～500g  午後の紅茶ストレートティー１～１５ℓ　Ａ[豚肉の煮汁、醤油、酢、みりん各100ml　砂糖大さじ2]　半熟ゆで卵4個　B [粒マスタード大さじ2　太香胡麻油小さじ1］クレソン１束●豚肉の形を整えてタコ糸でしばる。 ●鍋に①と午後の紅茶ストレートティーを入れて中火にかけ、沸いたらアクをしっかり取る。弱火にして45分煮る。 © Aを合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。 ● ③が熱いうちに②の豚肉を漬けて冷ます。 ●ビニール袋に④を漬け汁ごと入れ、殻をむいた半熟ゆで卵も入れる。空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で1日おく。😊Ｂを混ぜる。😊豚肉とゆで卵を食べやすく切り、クレソンと⑥を添える。◎豚肉を午後の紅茶ストレートティーで煮たあと、煮汁を利用して漬けこむのが、ワンランクアップのおいしさのポイント。漬け汁のお酢の酸味がさわやかで、食欲が増します。 ●相性がいい粒マスタードと太香胡麻油の合わせダレが美味。 - THANK YOU! ---- [まるっと、本物。マルホンご愛願感謝キャンペーン]実施中！マルホン胡麻油は日頃のご愛顧に感謝して、「まるっと、本物。マルホンご愛顧感謝キャンペーン」を実施中。抽選で1000名様に2000円分の向井理さんオリジナルQUOカードが当たります。対象商品をご購入の上、WEBまたはハガキでぜひご応募ください。
■応募方法
WEBでご応募の場合:対象商品のご購入レシートを撮影し、キャンベーンサイトの応募フォームに従ってご応募ください。ハガキでご応募の場合:対象商品のご購入レシートを郵便ハガキに貼り、郵便番号、住所、電話番号、氏名(フリガナ)、年齢、性別を明記の上、下記までお送りください。 T 132-8691日本郵便株式会社江戸川郵便局私書箱23号「まるっと、本物。マルホンご愛顧感謝キャンペーン」事務局※ ECサイトから購入の場合は、納品書でもご応募いただけます日応募終切2022年1月31日(月) WEB応募：23時59分までハガキ応募：当日消印有効■キャンベーン特設サイトhttps://gomaabura.jp/aw2021cp/ ■キャンベーンに関するお問い合わせキャンベーン事務局　@@ 0120-701-235
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ごま油を使った魅力的なレシピをどうぞ
「ごま油の四季」でもおなじみの人気料理研究家おふたりの新刊をご紹介します。今号のP15 ～ 20でテリーヌのレシピをおしえてくれた渡辺麻紀さんはシリーズで刊行中の主婦の友社から今年は[アベロとツマミ] [3皿でコース]の２冊を発売。どちらも簡単なのにセンスあふれるレシピが満載で、ごま油やねり胡麻も登場します。もう一冊、吉川文子さんの「材料５つでお店みたいなお菓子] (KADOKAWA)は、思い立ったらすぐにつくれ、本格的な味わいになるお菓子のレシビ集。太白胡麻油を使ったシフォンやクッキーのほか、スフレバンケーキや黒ごまケーキも掲載されています。
ごま油は身体にやさしい油です
全国への通信販売もご利用ください
●商品情報はホームページhttps://www.gomaabura.jp/をご覧ください。 ●オンラインショップ(楽天市場[老舗のマルホン胡麻油])もあります。 https://www.rakuten.ne.jp/gold/abura-maruhon/ ●通信販売でのご購入・お問合せDD 0120-77-1150 (平日9:00 ～ 12:00、13:00 ～ 17:00) ※新型コロナウイルスの影響で店舗の営業時間などが変更になる場合があります。最新の情報はお店にお問い合わせください。 ※年末年始の営業に関しては各店にお問い合わせください。感じる——マルホン胡麻油思わずパクパクほおばりたくなるようなスイーツにたくさん出会いました。なつかしくて心癒されるおいしさ。その裏には、バティシエや職人さんの情熱があふれています。そして、この想いとともに、素材や技術も時代の流れに合わせて人知れずどんどん進化しています。ショートケーキも、シュークリームも、もっと、もっとおいしく。進化とともに、さらに心なごませてくれる愛情たっぷりのスイーツが生まれます。 special thanks : INFINI