2016. 7月号 vol.77す#Hoo #ハムは皮目を少し炙っていただくとより美味しくいただけます。伊勢志摩サミットの食事会では、「五月鱒燻製の笹寿司」として提供されました。商品名
②みえサツキマス冷爆③伊勢まだい生ハム内容価格（税込） 1枚（150～200g） ¥3,560 1枚（200～250g） ¥4,070 ¥3.024 200g送料:①②¥864～③¥972～北部魚材で5店の詳細づくり、詳細づくりを!!   -日本各地には、地元でしか食されていない珍しい食材や生産者が心をこめて作るごだわりの高品internisくさんあります。このような希少性の高い食材を科学料理店の皆様に広くご紹介し、ご利用頂くことにより、お店の評判づくりや話題づくりにお役立て頂き、集客の一助となれば幸いです。この産直レターを毎号ファイルしておくと、1年間の情報源として便利にご使用いただけます。
チチタケ(乳茸)別名：チタケ、ウルシタケ、アカドヨウなど表面を傷つけると乳白色の液を分泌する。栃木県など東北地方では"チタケ"と呼ばれ非常に人気がある。汁物にするとコクのある出汁が出る。油を使った料理とも相性が良い。
セマドリタケモドキ（山鳥茸擬）
別名：ハチス、アワコ、セップモドキ、などヨーロッパでは高級キノコとして知られるポルチーニセップにあたるヤマドリタケモドキは夏きのこの代表格。ボリュームのあるフォルムのこのキノコが生える姿はまるで童話に世界。豊かな香りと歯切れが良さでソテーやフリット、スープや煮込みなど幅広く利用できる。
ハナビラタケ（花弁茸）
別名：シロマイタケ、カラマツマイタケハナビラタケはその名の通り、花びらのようなユニークな形が特徴的なキノコ。色は全体的に白色またはクリーム色で、森の中では比較的見つけ易い反面、なかなかお目にかかれない珍しいキノコ。大きさもまちまちで手のひら大のモノから、大きなものはビーチボール位で重さ5キロほどになるものも。煮もの、酢の物などの和え物、炒め物などに向いており、歯切れの良さが特徴。
タマゴタケ(卵茸)
別名：アカダシ、ベニタケなど夏～初秋の比較的暑い時期に生えるキノコ。仏ではオロンジュ、伊ではオーポリの名で親しまれ、“皇帝のキノコ”とも称されるほどの人気。和名タマゴタケの通り、卵から出てきたような姿が特徴的で、見た目は赤く派手で毒々しいがたいへん美味しい。生食できる唯一のキノコともいえ、新鮮なものはスライスして生で楽しみたい。
コウタケ（香茸）
別名：シシタケ、ススタケなど高級キノコとして人気のコウタケは、その名の通り特有の香りが持ち味。新鮮であれば天ぶら、フリットは豊かな香りとともに驚くほどのふくよかな甘みが絶品だが、一般には干して乾燥させると一層香りが強くなり、炊き込みご飯や佃煮にする。出荷に関してはお問い合わせください。
島根／神馬藻（じんばそう） 「神の馬が食べる藻」という由来の海藻神馬藻はホンダワラ科ホンダワラ属で、若い芽の部分をとり乾燥保存します。汁の実、和えもの、かき揚げなどお勧めです。隠岐では「神馬演け」という郷土料理でよく食されます出荷と取扱時期  4~6月
保存方法など 高温多湿避けて1年間価格( BSV ¥230 ¥16,416送料：¥864〜商品名①乾燥神馬演神馬浩②乾燥20g 50g×30個徳島
/天日干しちりめん
島根／岩もすく、絹もすく素潜り漁でとれる、味わい異なる天然もずく2種!岩もすくは、浅瀬のものではなく、茶潜り漁で深いところのものを収穫するため、黒々とした色と太く育ったシャキシャキの食感が魅力です。絹もすくは、本もすくの若芽を収種したものなので、驚くほど細く滑らかな口当たりと喉越しです。出荷と取扱時期  7月〜2月
保存方法など ①②冷凍で約1年③冷蔵で約1年
¥1,880送料：¥1,080 ～長崎/
きびなごの一夜干し
五島列島で水揚げされた高鮮度きびなごの一夜干しとれたてのきびなごを、軽く塩につけ、見た目も鮮やかな一夜干しに仕上げました。柔らかな生干し感のきびなごは、炙って、天ぷらや素揚げでどうぞ。早朝の漁で獲れたカタクチイワシの稚魚をすぐに浜で茹で、加工しています。今ではそのほとんどが機械干しとなっている中、「天日干し」で仕上げることにより風味も栄養も格別です。出荷と取扱時期4~12月保存方法など山2~3日後
出荷と取扱時期通年商品名①天日干しちりめん1kg価格(税込) ¥6,912送料：¥1,216～商品名きびなご一夜干し皮200g ／ 10入り価格（税込） ¥5.400送料：¥1,100~一部冷凍生あおさ三重県のあおさ発祥地、松阪産の「生あおさ」 「あおさ」の生産は三重県が全国生産の約7割を占めています。その独特の風味は汁物、酢の物、かき揚げなどがお勧めです。摘んだその日に選別、パック詰めします。出荷と取扱時期①1～4月②5～12月商品名①生あおさ②冷凍生あおき内容80g×10p 50g×10p価格（税込）
保存方法なと山は機09127月(開封後は冷凍または冷蔵保存) 2~3日後商品名①初摘み新のり「潮匠」（焼き海苫） ②青まぜ焼き海苔(青のり十一番摘み海苔) ①ばら干し海苔（乾燥岩の小①寒風番摘み「厳選」（焼き海苔） ①海苔塩

釜炊ひじき
= 9 /
美味なのをご存知でしょうか
一般的に海藻類は若い芽が美味しいことが多いのですが、ひじきは逆。収穫したひじきは天日干し、塩のミネラル分が白粉をふくまで１～２年熟成。その後昔ながらの鉄釜でふっくら美味しいひじきが炊きあがります。鉄釜を使うので鉄分もたっぷりです。出荷と取扱時期通年商品名雀炊きひじきは230g×4p価格(税込) ¥1,670送料：¥864〜大曲浜の海苔嚢殖の特徴は一般的な二期作ではなく三期作。摘み取る回数が少ない為、海苔が柔らかく口溶けが良いのが特徴です。年末年始に採れる、柔らかい一番摘みのみを焼き海苔に仕上げ、漁・乾燥・出荷まで漁師自身が手掛けます。
皇室献上の浜より直送の秀逸海苔!
宮城/大曲浜海苔各種
芽より「茎」が柔らかくて魚
今では本当に珍しい
[天日干しちりめん]
冷蔵で1週間以内判送料:①¥1,400～②¥1,000は

滋賀/琵琶湖産天然小鮎
琵琶湖漁師の間で受け継がれる伝統漁法で獲る天然鮎! 4～6月初旬までは琵琶湖から、6月中旬からは琵琶湖に流れ込む「天の川」というホタル舞う清流からお届けする天然鮎です。 (生の稚鮎は6月中旬から出荷。それ以前はプロトン凍結での冷凍になります）出荷と取扱時期①②4月～8/20(冷凍)、6月中旬～8/20(生) ③7月~8/20(生·冷凍共) 2日後姓Wは商品名
内容4～6cm （約150匹） (約140匹) 6～8cm 8～10cm (約80匹)価格(税込) ¥2,177 /1kg ¥2,177 /1kg ¥2,177 /1kg※7月～送料：¥1,253~ ③琵琶湖天然小鮎価格(税込) ¥3,168 ¥3,600送料：1,512〜宮城を代表する海産物「ホヤ」。地元食文化に根ざした美味しさを産地より直送します。ぜひお楽しみください。出荷と取扱時期4月中旬~8月末注文時最低ロット ①1kg②2kg日  2~3日後は担

島根／CAS白いか
獲れたての隠岐の恵みを
CAS凍結でお届け!
甘味が強くモチモチした食感で鮨ネタやお刺身として地元でも人気の隠岐諸島・海士町近海で獲れる白いか(剣先いか)。朝獲れたてを1本ずつ丁寧にCAS加工場で瞬間凍結します。釣り上げられてから短時間で凍結した白いかは、解凍すると透明感が蘇り、吸盤がくっつくほどの鮮度をお楽しみいただけます。出荷と取扱時期通年日  2~3日民供※他にもサイズがございますのでお問合せ下さい。商品名内容価格(税込①CAS白いか（丸） 350g～400g ¥1,219 ②CAS白いか（丸） ¥1,574 450g～500g
長崎/ひよつつる
新鮮なわかめの葉100%を原料に造り上げた島原半島の特産品"ひよっ!"と思い立ったら、いつでも"つるっと食べられるというのがその名の由来です。つるっとした喉ごしと、100gで6kcalとたいへん低力ロリーです。春らしく山芋の悔だれ添えなどいかがでしょうか。海年出荷と取扱時期は山6日想商品名①ひよっつよ②ひよっつるのひよっつよ
あかもく(冷凍) 1kg
注文時最低ロット規山1kg~保存方法など冷凍※冷凍でのお届けですが、解凍後小分けしていただいてもネバリは失われません。出荷と取扱時期通年わずか2ヵ月ほどで、体長20mにもなる生命力の強い海藻です。成熟するとぬめりが出てきます。力リウム、カロチン、ビタミンCを多く含み、低カロリーの健康食材です。隠岐の綺麗な海で育ったあかもくをご賞味ください。
島根/あかもく
隠岐の豊かな自然が育んだ室城/伊達いわな新鮮な大型岩魚を是非お刺身で!栗駒山の中腹にある粟原市耕英は岩魚養殖発祥の地といわれ、恵まれた自然環境と淸らかな湧き水が流れます。長年の経験と工夫から生まれた大型の岩魚はl匹が1kgほどあり、お刺身で楽しめる鮮度と品質です。お試しください。出荷と取扱時期通年商品名①伊達いわな(0.8～1.0kg) 1尾1kg当たり1風1kg当たり②伊達いわな(1.0〜1.5kg)宮城/ホヤ南三陸産の海の恵み季節到来
長崎/燻製明太子「さくら」
そのままで、和えもので様々にご活用いただけます辛子明太子を桜チップで丁寧に燻し、燻製にしました。凝縮された明太子の旨味と燻製の熏りは、お酒がすすみます。出荷と取扱時期通年商品名想製めんたいこ「さくら」内を300g価格(税込) ¥2,570
長崎/かつおの生節
手でほぐれるほど柔らかな生節食欲をそそる程よいスモークの香り、柔らかくしっとりとした食感の上品な生節です。ワインとの相性が抜群なので様々なジャンルのお料理におすすめです。出荷と取扱時期通年商品名かつおの生節
価格(税込) ¥2,592送料：¥982 4日商品名「あかもく」魚
北海道/ゆり根
夏から秋が旬の筍
メロンより甘い!高糖度ゆり根
兵庫/菌床キクラゲ
−年を通して真空生冷凍で
お届けする大振りキクラゲ
茨城/宮本三兄弟のれんごん
長野杜仲葉、杜仲葉麺
良質で柔らかい
高品質れんこんをお届けします
徳島/減農薬すだち(ハウス)
つばくらめしらたけ
天女日筍

一般的な筍とは異なり、夏に旬を迎えます。上品な甘味とサクサクとした歯ごたえが特徴。クセもありませんので、どのようなお料理にもお使いいただけます。収穫したゆり根を独自の方法で2ヵ月熟成させて出荷するため高糖度となります。加熱するとホクホクとした食感と、驚くような甘みが味わえます。ビタミンC、タンパク質を多く含み、利尿、滋糞強壮などに良いとされます。出荷と取扱時期6月中旬～9月末注文時最低ロット2kg機日※1本あたり約150g/20cm出荷と取扱時期通年注文時最低ロット2kg日  2～3日後担内容2kg価格(税込) ¥2.880送料：¥1,280~商品名ゆり根2L価格(税込) ¥4.650送料：¥1,080 ～商品名緑竹長野ノ八町(はっちょう)きゆうり信州伝統野菜のひとつ。須坂市八町でつくられる、みずみずしく甘みのあるきゆうり菌床づくり、丁寧な間引き作業、出荷前の菌糸の洗浄と全て手作業で心を込めて行います。食感をお楽しみください。 (乾燥もございます)やや短めですんぐりとした形をしており、皮が薄く種は少なめです。肉厚で甘みがあり、表面の白い粉が特徴。生食をはじめ、浅漬けや味噌漬けなどがおすすめです。出荷と取扱時期通年山出出荷と取扱時期保存方法など注文時最低ロット山は拠7月〜9月上旬冷蔵3kg 2~3日後内容20本(3kg)商品名八町きゅうり価格(税込) ¥2,880健康に良いとされる杜仲の葉をぜひお料理にれんこんには大きく分けて3つの時期があります。夏の「早生」秋の「中手」、冬の「晩生」。水圧を使いながら丁寧に手作業で掘り出します。発注量に合わせて収穫出来るため、いつでも新鮮なものをお届けします保存は、外気に触れぬようラップで包んで冷蔵庫へ。健康茶で知られる杜仲茶の原料杜仲の葉。長野県諏訪の地で30年余杜仲葉を栽培してきた生産者から直送する生葉、生葉を練り込んだ麺、そして使いやすいパウダーの3種類をご用意しました。葉は天ぷらに、麺は食べやすくクセのない味わいです。パウダーは焙煎したものを抹茶状にしています。出荷と取扱時期5月～10月保存方法通気性の良い涼しい場所日  2～3日R& H商品名内容価格(税込) ①杜仲の葉15g (17枚) ×5p ¥3,240 ②社仲の葉バウダー ¥4,320 100g当たり③杜仲葉麺(乾麺) ¥4,320 220g×15出荷と取扱時期7月〜3月25 2~3日後a規商品名内容2kg 2kg ①早生（7月）
②中手（8月）
③晚生（9月～翌年３月）
 2kg ④夢バス (7月～８月) 2kg名産地・阿南市から高品質すだちをお届け!天女(つばくらめ＝燕)が飛来する季節に味わえる希少筍!減農薬なので皮まで安心してお使いいただけます。大粒を厳選します。熊本天草の柔らかく風味高い白子筍を水煮(無添加)でご提供します。粘土質の赤土の自然土壌で育ち芽生える希少性の高い筍です穂先が黄色の柔らかい筍だけを選りすぐっているので、皮を剥くと真っ白で根元まで柔らかく、更に掘りあげてからすぐに茹で上げるため、えぐみが無く豊かな筍の風味を味わえます。出荷と取扱時期　4～7月　※8月から露地物の出荷開始lkg注文時最低ロットホリ袋に密閉し、冷蔵庫で2週間保存方法等日  2～3日規出荷と取扱時期  3月末～8月
注文時最低ロット  1 kg商品名内容天女白筍（筍水煮） 1kgあたり価格(税込) ¥4,320~送料：¥1,620 ～商品名内容もぎたて減農薬すだち（ハウス） 1kg送料：¥1,080 ～
鹿児島/緑竹内容2kg価格(税込)关科: ¥540〜熊本
福島/麗夏トマト熟してから収穫する王様トマト”麗夏”王様トマト「麗夏」は、低農薬栽培のトマト。通常、出荷し、配送の段階で追熟させるケースが多いですが、麗夏トマトは完熟段階を予測し、朝5時～7時の間で収穫し出荷をします。出荷と取扱時期7月~9月上旬注文時最低ロット2kg R日2日後性商品名内容価格(送料・税込) ¥2.450 ¥4,900 ①嚴夏トマト
②嚴夏トマト2kg（10～12個）
4kg（18～20個）価格(税込) ¥2,880 ¥5.760送料：¥1,080 ～
国産平飼い鶏種「あかり」と「こはる」
区栃木¥2,400 ¥4,000 ¥12,000送料①①¥850③¥1,060
北海道/熟成エゾシカ肉
低力ロリー、低脂肪のエゾ鹿肉N
北海道日高のエゾシ力を衛生的に処理し、さらに3週間の低温熱成を経て、旨みを最大限に引き出しました。低力ロリー、高タンパクで、鉄分も多く含まれています。脂の性質は青魚に含まれる[EPA] [DHA]を含有しています。出荷と取扱時期通年(10:11:12月旬)保存方法など冷蔵1週間、冷凍1年注文時最低ロット ①②③1本④1kg日  2~3日後良想商品名価格(送料・税込)内容①ロース1本（約1.5kg） ¥8,760 ／ 1kgあたり
¥9,770 ／ 1kgあたり②ヒレ1本(約0.5kg) ¥5,740 ／ 1kgあたりの内モモ1本（約1.5kg） ④外モモ¥6,320 1kg ※その他部位についてはお問い合わせ下さいlef H on次前ブルーベリ-酸味、甘味の具合など、ご要望に合わせてご用意いたします茨城県霞ケ浦近くの平地で、温暖な気候、無人数を無人数をしています。有機肥料で自然に育て、力の
に恵まれた環境で栽培されています。有機肥料で自然に育て、力の種類余の
ブルーベリーを栽培しています。出荷と取扱時期6月中旬~8月下旬10t年問出荷量注文時最低ロットlkg冷蔵2～3日保存方法など山2日は拠内容1kg 2kg
熊本/天草大王
②ブルーベリー
復活を遂げた“日本最大級の
地鶏”は美しさも旨さも最大級
明治初期から大正時代に博多の水炊き用地鶏として珍重され、昭和初期に絶滅してしまった天草大しかし現在、我が国最大級の地鶏として新たに復活を遂げました出荷と取扱時期通年は、その状況を受ける。
保存方法など要冷蔵5℃以下で7日間
注文時最低ロット①②②羽、③④②kg、⑤5kg日 2〜3日後民供内容商品名価格(税込) ¥2,380 ／kgあたり
¥3,640 ／kgあたり¥2,100 ／kgあたり¥4,340 / kgあたり白神ラム秋田(骨付モモ・骨付うで・骨付バラ)世界自然遺産白神山地の麓で育ったサフォーク種羊食肉専用の黒毛種羊サフォークは藤里町が特産品として飼育している希少性の高い羊です。臭みも無く、いろいろな料理にお使いいただけます。出荷と取扱時期通年商品名①白神ラム　骨付モモ②白神ラム骨付うで③白神ラム　骨付バラ
※スライス加工料は別途かかります。お問合せください。三重/さしみこんにゃく3種驚くほど滑らかな口当たりと舌触り!こんにゃく作りの鍵は、水。生産地三重県飯高町は四方を1 000m級の山に囲まれ、清流櫛田川が流れる美しい渓谷を有します。地元産のアオサ入り、アカモク入りの他に、プレーンは醤油や酢味噌はもちろん、黒蜜ときな粉でスイーツとしても楽しめるほど滑らかな舌触りです。出荷と取扱時期通年(アオサ、アカモク、プレーン) ※混合可商品名内容きしみこんにゃく3種200g×10個価格（税込） ¥1,520送料：¥540～商品名①ブルーベリー

兵庫淡路島手延べ麺
大正2年から受け継がれる
伝統製法の手延べ麺
地元漁師から直接仕入れる嗚門海峡の芽かぶを練り込んだ「芽かぶそうめん」。贅沢にも葛を入れ、艶とコシを強化した。
「第三三三「葛そうめん」。いすれも全国的に珍しくなった「小引き」「門干し」等の手作業で作られています。道年常温。賞味期限550日出荷と取扱時期
注文時最低ロット3kg 3日後S H商品名内容①事かぶそうめん50g×10/6袋入り②手延べ葛そうめん50g×10/6袋入り
島根/「さ姫」シリーズ
生産者が独自開発した
深紅の食用薔薇「さ姫」
甘い香りと深紅の色が特徴のこの薔薇を有機農法で栽培し、食用素材として加工、出荷まで一貫して行なう生産者から直送されます。着色料・香料は一切不使用です。出荷と取扱時期保存方法などは想消化常温300日2~3日

群馬/粒こんにやく
プリプリ食感に色どり鮮やか
“粒こんにやくこんにゃくに野菜ベーストを練り込むことで生まれた「粒こんにゃく」。直径7mmほどですので、料理に混ぜやすくプリッとした食感が楽しめます。サラダやスープ、デザートなど広くご活用ください。色は5色ございます。 (白:プレーン、黄:かぼちゃ、赤:にんじん、縁:ほうれん草、黒:竹炭)出荷と取扱時期通年保存方法など注文時最低ロット山は短冷暗所で90日10パック2日後商品名粒こんにゃく(各５色) ※色の組み合わせ自由内容200g×10パック価格(送料・税込¥3.300
新潟/ふたなつ醤油
木桶でじっくり、ふたつの夏を
越して生まれるお醤油
丸大豆と自家焙煎小麦、種類にはたくさんの旨味を作りだすソーヤ菌を使用し、木桶でじっくり１年半～ ２年熟成させました。丸大豆から澄んだ綺麗な色、焙煎小麦の香り、ソーヤ菌の旨味と三拍子そろった醤油です。出荷と取扱時期保存方法など山は出海年冷暗所で1年1～3日商品名ふたなつ醤油内容1000ml×10本価格（税込) ¥7,200送料：¥1,200~内容商品名①紀州南高梅 味梅(4L) 1kg ②紀州南高梅味悔(5L) 1kg (3紀州南高梅白干梅(3L) 1kg ④梅園味酢「悔しずく」 1000ml大粒を厳選した南高梅を、紀州偏長炭と麦飯石とを一緒に湧け込むので、天然ミネラルたっぷりのふくよかでまろやかな梅干しに仕上がります。蒸し暑く食欲が弱まるこの季節、梅熹るやわらかなお酢[梅しすく」もぜひお試しください。 ¥4.608 ¥4.032 ¥1.440送料：¥7564
三重／伊勢志摩波切節各種
伊勢神宮奉納にも使われる。今も変わらぬ「古式本枯節」一本釣りの經を備長炭の原料薪をもって燻しあげる古法を今日に受け継ぎます。その歴史は、奈良時代まで遡り、朝廷に献上し珍重されたという記録から始まります。手仕事なので生産量に限りはありますが、削りたての香り、味の深み、新鮮さをお楽しみください。
お届けします。 25 H商品名Ju
長野／本なま麺3種
¥5.040洋料: ¥864
昔ながらの熟成方法で手間隙かけた逸品
乾麺のそうめんとはひと味もふた味も違う新食感の生そうめんと、笹の風味が広がる笹香うどん。浅間山山麓、千曲川上流に位置する佐久で昔ながらの製法(熟成方)で熱処理·乾燥処理を一切施していない「本なま麺」を是非お試しください。出荷と取扱時期  ①②7月〜8月③④6月〜9月③通年①①5袋②④2kg注文時最低ロット山3~4日後H商品名内容①本なまそうめん2食×5袋(真空包装・スープ付き) 2kg ②本なまそうめん　（簡易包装・スープ無し）
③本なま旅香うどん（真空包装・スープ付き）
④本なま旅香うどん（簡易包装・スープ無し） 2食×5袋2kg海①川上そば2食×5袋(真空包装・スープ付き)
送料:¥864~
和歌山「紀州南高梅」、梅調味酢「梅しずく」
ふくよかでまろやかな
大粒南高梅
4夏みかんシャーベット(6) 21 ¥4.860送料：¥1,404 - 5黒碧しようがアイス⑥ほおずきアイス26 ③塩大福アイス6月のサンプル試会#歓告レポー
由难心サ패U海革や「 ◆新　潟：ふたなつ醤油、放し飼い鶏の卵とおいしい醤油、どぶろく「雲上」と「雲山桜上」 ◆栃　木：国産平飼い鶏卵「あかり」、「こはる」城：ブルーベリー �次野：北信州天然山菜、本なまそうめん、笹香うどん� R重：波切（なきり）本枯れ節、みえサツキマスの冷燻、伊勢まだいの生八ム◆和歌山：紀州南高梅、梅しすく◆兵　庫：生きくらげ崎：きびなごの一夜干し、燻製明太子本：ほおずきアイスクリーム「雲山桜上」平成17年3月に構造改革特別区域(どぶろく特区)に認定された高根集落で醸造する「どぶろく雲上」。岩船産コシヒカリの中でも特においしい高根米を使い、日本の滝百選「鈴ヶ滝」を源流とする高根川の伏流水で仕込んだどぶろくは、甘口ながらサッパリとした飲み口で、香りが豊かです。 【お問い合わせ】山のおいしさ学校食堂IRORI新潟県村上市高根1913 TEL：0254-73-0298 FAX:0254-73-0298ご発注・ご相談、 [東野産庫]株式会社アイフィス(受付時間:平日9時～１７時、土日祝休み) T112-0005東京都文京区水道2-10-13  TEL 03-5395-1201   FAX 03-5395-1 E-mail sancyoku@ifys.co.jp   URL www.ifys.co.お問い合わせは