www.bel-japon.com/professional/ E(0)0DKSERVICE contal o e. Su K Kiri K Kirit K Kiri K Kiri K jキリ°クリームテーズ業務用カタログベルシャボン株式会社- 2020.12 ABOUT BEL GROUPEベルグループについて毎日の食事に自然の恵みと栄養を–私たちはシェフのお手伝いをしますペル・フードサービスは、高品質で栄養価の高い商品づくりに情熱を注いでいます。私たちはすべての製品を通じて、その“自然の健やかなおいしさ"で、お客様に笑顔をお届けしたいと思っています。私たちは、"食のプロフェッショナルのお役に立ちたい"という強い想いと、様々な取り組みにより、多くのシェフの信頼を獲得してまいりました。当社の目標は、[栄養価が高く、バランスのとれた料理]で、シェフがお客様を常に喜ばせることができる製品を提供し続けること——これを当社の重要な使命ととらえています。ベルグループは長年にわたり、乳製品生産の持続可能性(サステナビリティ)と環境への影響を改善することに注力してきました。特に外食産業向けの製品においては、厳しい基準を定め、パートナーである契約農家に対しても明日への指針を示し、持続可能な酪農の実現にともに取り組んでいます。私たちはこれからも、栄養価に優れ、より自然で安全な製品を食卓へお届けし、消費者の皆様の健康的な食生活とライフスタイルの促進に貢献できるよう、努めてまいります。
ABOUT BEL JAPON
ベルジャポンについてペルジャポン株式会社は、日本のお客様のニーズに迅速にお応えすべくフランス・ベル社の現地法人として2005年に設立されました。フランス生まれで付加価値の高いベル社商品の提供を通じて、常に日本の食卓に新たな価値を創造してまいります。
Our Mission
当社のミッションより健康的で信頼性の高い食品をすべての人々へ自然の風味を大切にした栄養豊かな料理の創作──それを叶える、高品質な食材をシェフに提供することが、私たちのミッションです。 Striving for a sustainable dairy sector持続可能な酪農業をめざしてチーズの主原料が牛乳であることから、当社では、酪農家の活動を全面的にサポートしており、その中心をなすのは勤物愛護の活動です。 BEL GROUPE SUSTAINABILITY Visionベルグループのサステナビリティ日々、良質な製品を提供し続ける上で、当社が最優先事項としているのは、栄養バランスと食の安全です。栄養の質を向上させるとともに、製造レシピに含まれる添加物を減らすために日々努力しています。ベルグループは、持続可能な開発をすべての活動の核としていますducts and nutritional policie責任ある製品と栄養に関するポリシReducing our environmental footprint環境負荷の低減ベルグループでは、常に当社が果たすべき責任を意思決定の中心に据えることで、継続的な成長を図っています。外食産業においては、毎年何十億食もの料理が消費されており、栄養価の向上と持続可能性への取り組みはますます重要になっております。当社は2008年から、環境負荷の低減に積極的に取り組んできました。未来の世代のために、エコなパッケージの実現にも、意欲的に取り組んでいます。また外食産業においては、食品廃棄物の管理も重要な課題です。当社では、ケータリングの専門業者が食品廃棄物の排出量を削減するための支援を行っています。すべての人々に、バランスのとれた栄養を提供するためには、何よりもその食品の品質が鍵となります。そして、常に食の安全の確保と環境負荷の低減に優先的に取り組みながら、高品質なチーズを生産するためには、様々なパートナーやサプライヤーとの協力関係が欠かせません。 ABOUT Kiri® CREAM CHEESEキリ®クリームチーズについて
HOW IT’S MADE  ≠ﾘ®クリームチーズができるまで
キリ®クリームチーズは、フランス・ロワール地方にある、ベル社のサブレ工場で生産されています。ロワール川に沿って広がるこの地方は、大西洋の影響を受ける穏やかな気候で、酪農が盛んな地域。このフランス有数の牧草地帯で育つ牛の新鮮なミルクを使用して、キリ®クリームチーズは作られています。 SABL SARTIキリ®クリームチーズに使われるミルクは、フランスの厳しい農業生産工程管理規定を守る契約農場で育てられた牛から搾乳されたもので、ミルクの鮮度を守るために、契約農場は工場から半径150km圏内と決められています。 150kmベル社のパートナーである800の酪農家はすべて、｢適正繁殖基準憲章(Good Breeding Practices Charter)」を遵守しており、乳牛は天気の良い日には、緑あふれる牧草地で草をはみ、飼料は遺伝子組み換え作物(GMO)を含まないものが与えられています。 Good Breeding Practices Charter Characteristics of Kiri® CREAM CHEESEキリ®クリームチーズの特長
Fresh & Creamy
独自のクリーミー製法*により、素材本来のおいしさを引き出し新鮮で豊かなミルクの味わい。乳味と塩味のバランスがよいので、様々な食材と合わせやすい。 ※テクスチャーをクリーミーにする独自の加熱機坪方法
Smooth texture
柔らかく滑らかなため、作業性に優れている。 Easy to use他の素材と合わせたときに乳化しやすく、焼成時間が短時間で焼き色が均一になる。 5
キリ®エクセレンスセンターについてキリ®エクセレンスセンターは、世界中で愛されるキリ®クリームチーズの情報発信と、可能性を広げるための活動拠点として、 2018年9月、東京・青山の閑静な一角に設立されました。本センターでは主に、キリ®クリームチーズを使用したレシピ開発や、分析・調査、プロフェッショナルへの情報提供を行っております。また、カーボンニュートラルを目指してカーボン削滅計画に取り組んでいます。
Recipeレシピ開発
本センターには、｢クリエイティブデザインシェフ｣と呼ばれる専属のシェフが常駐しております。厳選素材で作られたキリ®クリームチーズのおいしさを最大限に生かしたスイーツを開発し、プロフェッショナルの方々にレシピ提供をしています。キリ®エクセレンスセンター開発のレシピはこちら
Analysis  X
Research分析・調査
本センターでは、商品開発に向けたさまざまな分析・調査を行っています。キリ®クリームチーズをはじめとする食材の成分はもとより、キリ°クリームチーズとの相性や、味わいのバランス等々、化学的な見地、情緒的な見地から分析や調査を行い、魅力的な製品を生み出しています。情報発信キリ®クリームチーズの味わいを最大限に生かす使用法やヒントなどさまざまな情報をプロフェッショナルの皆棟に発信しております。またシェフを招いてのデモンストレーションの実施やセミナーの開催も行っています。
PRODUCTS
業務用キリ®クリームチ世界中で、多くのプロフェッショナルに愛用されているキリ®クリームチースなめらかで他の材料とも混ざりやすく、作業性に優れています。料理、ケーキ、パン、デザートなど、オールマイティに使用でき、その風味の良さが実感できます。キリ®クリームチーズ1kgブロック製菓・製パン、料理の材料として、多くのプロフェッショナルにご愛用いただいています。頁材料生乳、クリーム、乳たん白、食塩、乳化剤、ph調整剤賞味期限　製造後9ヶ月(票冷蔵10℃以下)求　プロック飛包　厚紙箱(擬85×製189×高73mm)、中袋入りダンポール箱(縦266×横398×西153mm) JANコード3073780151726キリ®クリームチーズ10kgブロックお菓子メーカーとのコラボ商品をはじめ、主に製菓工場で使われています。材料  生乳、クリーム、乳たん白、食塩、乳化剤、oh類発剤資味期訳　製造後9ヶ月(要冷蔵10℃以下)プロック型、中変入りダンボール種(縦355×横467×高90mm)ホテルのビュッフェや機内食、学校給食など幅広いシーンで使われています。原材料生乳、クリーム、乳たん白、食塩、乳清ミネラム、乳化剤、ph調整剤賞味期限　製造後9ヶ月(要冷度10℃以下)状　ポーション(18g×80個入り／製別アルミ包装）包　グンボール箱(縦171×横215×高65mm)トン  グンボール箱(縦221×横521×高142mm)カートンスタ6キリ®クリームチーズ80ポーション7 à tes souhaits!アタスクェイ
Hideki
Kawamura
タルト・オ・フロマージュ・エキゾティックTarte au fromage exotiqueコクと軽さを併せ持つ爽やかなチーズタルト程よい酸味と塩味、乳本来の風味がしっかりとある「キリ」は、私が目指すお菓子とも相性がよく、普段から使用しています。今回のタルトは、"夏に食べたいスイーツ"をテーマに開発しました。バターを多く使うと、暑い夏にはちょっと蛋たく感じてしまいますが、かといって軽いだけではない、コクも欲しい……そんなスイーツに「キリ」はぴったりの素材です。タルトの中に「キリ」とパイナップルのピュレを合わせたクレームを流して焼き、上にパイナップルのジュレで覆った「キリクリームチーズ」のムースを重ねています。火を入れた状態とフレッシュな状態、両方の「キリ」の味わいが楽しめる構成です。フランボワーズの甘酸っぱさが、クリームチーズとパイナップルが競り成すまろやかな味わいを引き立て、より「キリ」の特徴を際立たせます。
川村英樹
アナスウェイ（東京・吉祥寺）オーナーシェフ1971年生まれ。新潟県出身。89年「東京プリンスホテル」へ入社。97年、クープ・ド・フランス世界大会をはじめ、数々の世界コンクールで優勝。 2000年に渡仏し、ブルターニュの四ツ最ホテル[グランドホテル•テルメス•マリーン」をはじめ、主にホテルのパティスリーで修薬を重ねて場国。 2001年に東京・古祥寺「アテスウェイ」のオープンと同時にシェフ・パティシエ、 2007年に同店のオーナーシェフとなる。2015年(第12回)から、キリ°クリームチーズコンクールの審査員を務める。レシピはこちら10
アガパンサスAgapanthus
「キリ」の優しさを引き出した、
チーズケーキの常識を超えた愛のスイーツ"アガパンサス"は、ヨーロッパで古くから「愛の花」として親しまれている紫色の花。忠近僕は、お菓子に花の名前を付けることが多いんです。普通、食べ物でプルー系というのは美味しそうなイメージから外れるので、紫も難しかったのですが、おかげさまで人気が高く、通年発売にしています。僕は今、色々な技法を開発していて、このアガパンサスの最大の特徴は、ムースの部分にバターも卵も一切使わず、[キリ」と牛乳とホワイトチョコのみで仕上げていること。バターの代わりに「キリ」を使って、独特のぶるんとした食感と軽さを出しています。軽さで言ったら、今までのチーズケーキの中で一番軽いんじゃないかというくらい軽い。これには、ムースを作る際の温度管理がとても重要で、ベースと中で細かく温度を調整しています。クリームチーズは、この温度管理をきちんとすることが肝ですね。サクサクとしたパートシュクレ、ミルティーユ(ブルーベリー)とイチゴをアクセントに、雲のような軽さのムース…と全く異なる食感を楽しめる、まるで飲み物のようなスイーツです。アステリスク(東京・代々木上原)オーナーシェア1970年、愛媛県生まれ。日本菓子専門学校卒業後、｢成城アルプス｣、大阪「花とお菓子のエ房フランシーズ」を経て、東京・蘭布の名店「サロン•ド•テ•スリジェ]のシェフ・パティシエを長年務めた後、2012年[ASTERISQUE]をオープン。2005年ワールドチョコレートマスターズ日本代表、総合３位。2006年WPTC日本代要キャプテンを務める。 11 12 Boulangerie Sudoブークンジェリースドク
Hideo
Sudo
エテフロマージュété fromage
３種の「キリ」のおいしさが味わえる
トロピカルなクロワッサン
テーマは「夏」。夏を代表するフルーツ、パイナップルと「キリ」を合わせたクロワッサンです。ポイントは、「キリクリームチーズ」の様々な表現です。クレームパティシエールに「キリ」を合わせたこと、生地に練りこんだこと、そして上に載せることで、３種の楽しみ方ができるようにしました。クロワッサンの生地を選んだのは、遺厚な「キリ」を軽く召し上がっていただくため。クレームパティシエールにパイナップルのジャムを合わせ、食べやすくサクサクとしたクロワッサンにしました。 [キリ]の遺厚さと、パイナップルの甘み•酸味がバランスよく溶け合い、上のクリームチーズも焼き上げたことにより、香ばしい仕上がりになっています。
須藤藤秀秀男
ブーランジェリースドウ(東京・世田谷)オーナーシェフ1974年、横浜市生まれ,エコール辻東京を卒業後、メゾン・ド・プティフール、タイユバン・ロブション、ブーランジェリー・ブルディガラなど数々の有名店で経験を積み、マリアージュドゥファリーヌとコンフィチュールアッシュの就括責任者を経て、2009年にブーランジェリースドウをオープン。2006年に開催された第７回キリ*クリームチーズコンクールでベーカリー部門での金賞と総合での最優秀賞を獲得。同年ガレット・デ・ロワコンテストにおいても優勝を攻めている。 13レシピはこちら14
クリームチーズのトルテッリTortelli di formaggio cremoso
[キリ]のクリーミーさを生かした
香り高きトルテッリ
[キリ]を初めて使ったときの印象は、とにかく柔らかくて使いやすいということでした。冷蔵庫から出した状態ですぐに使用でき、他の食材とのなじみがとても良い。その"なじみの良さ"は、楽らかさだけでなく、[キリ]の持つ程よい塩味がもたらすもので、味が"決まる"んですね。今回のトルテッリも、中身・ソースとも塩は使わず、｢キリ｣の塩味のみ。トルテッリの中身は「キリ｣と刻んだナッツと全卵を混ぜ、味付けは胡椒だけ。イタリアでは、リコッタチーズなどを包むことが多いけど、[キリ]を包むことで、滑らかでリッチな味わいになります。ソースは、 [キリ]とトリュフを混ぜ、生クリーム少々で延ばしたチーズソースと、フォン・ド・ヴォーの２種類。フォン・ド・ヴォーは、ヴェッキオ・サンペーリ(マルサーラ酒の原型とされるお酒)を加えることで香り高く仕上げています。最後にトリュフを散らして。シンプルですが「キリ」の味わいがとても感じられると思います。ルーピトレンタドゥエ(東京・阿佐ヶ谷)シェワ東京都出身。2012年、Napoli Pizza Festa 2012第２回ピッツァ醸人コンテストにて『ファンクジー部門』と『アーティスティック部門』の２部門優勝。 2014年、ナポリピッツァ職人アジア選手権＆日本選手権〈カプートカップアジア杯＆日本杯〉にて『クラシカ部門』優勝。ミシュランガイド東京2018にてビブグルマンに適出。 15 16スイーツやドリンク、各種料理に。フレッシュな味わいとなめらかな食感のキリ®クリームチーズは、幅広い用途で使われています。 Drink Collaboration Sweets 17 ※ ※写真はイメージです18