58 モダンメディア

51巻３号 2005〔ウイスキー・ラベル物語〕●ウイスキー・ラベル物語−17

米国市場と係わり続けるカナディアン・ウイスキー
か河わい合Tadashi KAWAI

ただし忠

カナディアン・ウイスキー（Canadian Whisky）

で New France と呼ばれていた。しかし，その後，の歴史は，同じ北米大陸に属する米国におけるアメ

フランスは先住民や英国移民との争いが絶えず，遂

リカン・ウイスキーの歴史に比べると，比較的新しに 1759 年，ウォルフ（Wolfe）らによりケベックがく，ウイスキー造りが始まったのは 1769 年とされ奪取され，インディアンとの長い戦い（French andている。その後のカナディアンの順調な市場拡大は，

Indian Wars，1689 〜 1763 年）にも破れた。また，米国に依存するところが大きく，現在でもカナディ

フランスは，米国南部のルイジアナを中心に起こっ

アンの約 70％は米国で消費されている。それは，た英国との 7 年戦争（Seven Years War）にも敗北

カナダの建国の歴史と地理的条件と深く係わっていした。こうした北米大陸における英仏間の争いを背る。

景に，1763 年のパリ平和条約の締結によってカナダはフランスから英国に譲渡され，英国の支配下に入った。

英仏移民間の争いで始まったカナダの建国
北米大陸に人が足を踏み入れたのは，3 万 5 千年前，米国の独立運動で多数の英国人がカナダへ移住当時陸続きであったアジアからとされている。約 4千年前にエスキモーがグリーンランドに定住し始め，18 世紀後半米国東海岸を中心に高まりつつあっインディアンと共に長い間，北米大陸に先住していた反英感情は，1773 年のボストン茶会事件から一た。西暦 1000 年頃，バイキングがカナダの北東部気に爆発し，1775 年アメリカ連邦が旗揚げした独に一時上陸したとの記録があるが，定住するに至ら立戦争は 1783 年まで続いた。こうした反英感情になかった。

同意できない英国王室支持者（Loyalists）の多くは1497 年，英国のヘンリー 7 世の命を受けたイタ

カナダ，とくに東海岸のニュー・ブランスウイック

リ ア 人 探 検 家 ジ ョ ン・ カ ボ ッ ト（John Cabot，州（New Brunswick） や オ ン タ リ オ 州（Ontario）

Giovanni Caboto，1450 〜 1498 年）がケープ・ブレ方面へとなだれ込んだ。

トン島（Cape Breton Island; ノバ・スコシア半島の英仏移民間の対立が激化して，1791 年，英語圏北 東 ） に 上 陸 し た。1534 年， フ ラ ン ス の 探 検 家のオンタリオ州を中心とした「上のカナダ（Upperジ ャ ッ ク・ カ ル テ ィ エ（Jacques Cartier） が セ ンCanada）」と仏語圏のケベック州を中心とした「下ト・ローレンス湾（Gulf of St. Lawrence）を発見し，のカナダ（Lower Canada）」の 2 地区に分離し，こその後，英国とフランスからカナダ北東部への移住の対立は 1840 年の統一政府誕生まで続いた。そのが始まった。米国東海岸のジェームズタウンに英国影響は現代まで引き継ぎ，カナダは英仏の 2 つの言の植民地が誕生したとほぼ時を同じくして，1608語が公用されている（写真 1）。ただし，ケベック年シャンプラン（Champlain）らによってケベック州については例外で，フランス語が唯一の公用語と（Quebec）に植民地が建設され，1534 〜 1763 年ま定められているが，17％の住民は英語を話す人たち

国際臨床病理センター（ICP センター）所長・自治医科大学名誉教授〠 154-0003 東京都世田谷区野沢 2-7-12 野沢ハイム 202 号（ 14 ）

International Clinical Pathology Center ICP Center
Nozawa Heim Suite 202 2-7-12 Nozawa Setagaya-kuTokyo

59

1 を占め，北極圏の群島を併せると，ロシアに次いで世界第二の広大な土地を有している。現在は 10州（Provinces）と 2 つの準州（Territories）からなる。北部にはユーコン準州（Yukon Territory）とノースウエスト準州（Northwest Territories）がある。 米 国 に 接 す る 南 部 に は， 太 平 洋 岸 か ら ブ リ
ティッシュ・コロンビア州（British Colombia），アルバータ州（Alberta），サスカチワン州（Saskatchwan），マニトバ州（Manitoba），オンタリオ州（Ontario），ケベック州（Quebec），ニュー・ファンド
写真 1ランド州（New Foundland），プリンス・エドワー

英仏語で併記されているカンディアンのラベル

オンタリオ州ベルビル（Belleville，Ontario，Canada）にある
J.P. ワイザー社（J. P. Wiser Distillery Ltd.）により造られたライ麦を主原料としたカナディアン・ライのワイザーズ・デラックス（Wiser s De Luxe）。ラベルの上部中央には王室のロゴに ｢ Ｗ ｣を挿入した会社のマークを印刷し，王室ご用達であることを英語で左，仏語で右に記載している。
「Canadian Whisky Canadien」と英仏語でカナディアン・ウイスキーと書かれている。中央には「10 年」と仏語で左，英語で右に，さらに「カンダ政府指導の下に蒸留，熟成，瓶詰された」と最初の 2 行に英語，その下に仏語で書かれている。

ド 島（Prince Edward Island）， ノ バ・ ス コ シ ア 州（Nova Scotia），ニュー・ブランズウィック州（NewBrunswick）がある。米国とは南西部で北緯 49 度線，南東部で四大湖で接している。両国国境の実にほぼ5000km が湖と川の水域により占められており，さらに，大小無数の川が国境を通過し，それらの尾根伝いに密輸ルートが存在していた。

である。

いわゆる北米五大湖（Great Lakes）は，西から1812 年には米国から英国領への侵略があり，3 年間スペリオル湖（L. Superior），ミシガン湖（L. Mich-の戦いの後に米国軍は退けられ，カナダ東部は英国

igan）， ヒ ュ ー ロ ン 湖（L. Huron）， エ リ ー 湖（L.

政府による支配が確定し，さらに 1867 年には自治Erie）及びオンタリオ湖（L. Ontario）である。ミ権を獲得し，英連邦の自治領（Dominion）となった。

シガン湖のみは米国領内にあるが，実質的にヒュー一方でカナダ東部における分裂が続く中で，1793ロン湖と繋がっており，エリー湖とオンタリオ湖は年には西海岸に英国の探検家で，毛皮貿易商人のアナイアガラ川及びバイパスのウエランド運河で繋がレキサンダー・マケンジー（Alexander Mackenzie，り，国境線となっている。さらに，ヒューロン湖と1755 〜 1820 年）が上陸し，カナダ北西部への移住エリー湖を繋ぐデトロイト川とセント・クレール湖が拡大した。ブリティッシュ・コロンビア州（Brit-が国境となっている。すなわち，五大湖は世界の湖

ish Columbia）が 1866 年に誕生したのに続いて，水量の実に 20％を占めるほど巨大で，しかもすべカナダ南部諸州が次々とカナダ連邦に加盟した。一て水路が連結した両国の重要な交通路となっている。

部の独立派が蜂起した北西部の反乱も 1885 年には後述するように，四大湖の広大な水域に加えて，デ鎮圧され，同年カナダの南部を横断するカナダ太平

トロイト川を挟んだ国境を介して，カナダと米国の洋鉄道（Canadian Pacific Railway）の完成によりモ間で合法的にも非合法的にもウイスキーの取引が行ントリオールまで鉄道が連結し，文字通りカナダはわれてきたし，今ではウインザーとデトロイト間に独立国としての地歩を固めて経済的にも急速に発展トンネルが作られて，ますます重要な一大流通ルーした。1931 年にはウエストミンスター条例により

トとなっている。

完全な自治権を獲得し，名目的な英国政府の総督の下で，カナダ国内閣が実質的に主権をもつ現在の形

カナディアン・ウイスキーの誕生

態へと発展した。

英国移民による植民地がカナダにも拡がったこと

米国と広大な水域で国境を接するカナダ
カナダは，アラスカを除いた北米大陸の約 3 分のから，当然スコッチの技術が持ち込まれて蒸留酒造りが行われていたことは容易に理解できよう。記録に残っている最初の蒸留器がカナダに持ち込まれた（ 15 ）

60の は 1769 年， ケ ベ ッ ク と さ れ て い る。 し か し，いていったのである。

Association of Canadian Distillers（http://www.canadiandistillers.com）の記録によると，カナ禁酒法によるカナディアンの飛躍的成長

ダ の 最 初 の 蒸 留 所 が 創 業 し た の は 1799 年，JohnMolson によるとされており，1840 年代には 200 以

米国のウイスキー造りが盛んであった 1870 年代

上の蒸留所が営業していたという。開拓時代には公と 1880 年代には，大量のバーボンが非合法的にカ式の通貨が未だ完成していなかったことから物々交ナダに密輸されていたが，もっとも有名なウイス換が主流を成し，北米大陸で生産される大量のコーキー貿易拠点となったのがアルバータ州の「大騒ぎンやライ麦を製粉する報酬として，それらの穀物のの砦（Fort Whoop-Up）」であったという。米国の一部を製粉所が受け取る習わしが一般的であった。

モンタナ州から，ミルク川の尾根伝い（Milk River

18 世紀後半に多くの移民が米国東部から移住したRidge） に ア ル バ ー タ 州 の レ ス ブ リ ッ ジ

ことから，穀物の過剰生産が一層深刻となっていた。

（Lethbridge）へのルートで持ち込まれた。こうしそうして得られた大量の穀物を処理する方法の一つた密輸に手を焼いたカナダ政府は 1873 年 5 月 23 日，として，製粉所が蒸留器を購入して，先住民や移民

北西部騎馬警察隊（Northwest Mounted Police）をの間で人気の高いウイスキー造りを始め，多くの蒸発足し，ウイスキー密輸の一掃に乗り出した。しか留所が続々と誕生した。

も，山岳地帯の地形に詳しいインディアンのリー

カナダへの初期の英国移民が主としてスコットラダーを参画させたことが成功し，やがて山岳地帯国ンドからであり，必然的にカナディアンの造りかた境を越えた密輸は沈静化した。

も基本的にはスコッチの製造法とほとんど同じであり， ウ イ ス キ ー の 英 語 綴 り もe

米国の禁酒法時代（1920 〜 1933 年）に入ると，の入らない米国でのウイスキー造りはほとんど停止した。それ

whisky である。にも拘らず，偽のアイリッシュの密造や他国からの当時のウイスキーは，英国や米国でもそうであっ密輸によって，禁酒法施行 2 年後にはウイスキーのたように，今日の芳醇な香味をもったものとは大き消費量が元に戻ったという。 天下の悪法

く異なり，蒸留後 1 − 2 日で市場に出荷されていた。

れた禁酒法によって，アル・カポネなどの闇の組織

初期には糖蜜などから作ったラム酒（rum）が多がはびこり，膨大な利益を貪ることになったことは，かったが，北米大陸で大量に生産されるコーン，ラ以前にも述べたとおりである。ほとんどの米国の蒸イ麦，大麦などの穀物から作られた蒸留酒，すなわ

留所は閉鎖し，英国からの合法的輸入が完全に停止

ちウイスキーを混ぜて口当たりのよいカクテルとしし，とくにアイリッシュは壊滅的な打撃を受けた。て消費されていたようである。毛皮商人が取引中に，その反面，カナダからの密輸が大幅に増大し，そのこうしたウイスキー・カクテルがインディアンの間ためにカナダのウイスキー業界は禁酒法の恩恵を受でも評判が高いことに目をつけ，しかも常習癖にけて飛躍的な成長を遂げた。カナダから米国への密陥ったインディアンと不当に広大な土地の取引に使輸ルートは，国境となっている湖とデトロイト川のわれていたという。その一つのカクテルの記録を見水域であった。広大な湖面を利用し，夜間に紛れてると，「ウイスキー・噛みタバコ・ジンジャー・赤高速船を利用した密輸ルートの摘発は困難を極めた

胡椒・糖蜜・赤インク」の混合物であり， fire-wa-ことは言うまでもない。とくに，川幅 2 km のデトとして人気があったというから，多くの移民

ロイト川を挟んで，カナダ側のオンタリオ州のウイや先住民が麻薬同様の中毒症状に苦しんだと推定さンザー（Walkerville in Windsor）で生産されたカナれる。

ディアン・クラブが対岸の米国デトロイト市に大量

terといわ米国との盛んな貿易を通して，カナディアンはラに密輸された。しかも，警察船のパトロールの隙をイ麦主体から変貌し，コーンを主体とした軽いウイ狙った高速船による忍者まがいの運搬ルートを完全スキーとのブレンドによって，独特の柔らかさと軽に封鎖することは極めて困難であった。禁酒法施行

いブレンデッドを作り出して，世界市場へと拡大し，後の 1924 年当時，米国に密輸されたウイスキーの今では世界 5 大ウイスキーの一つとしての地歩を築

約 3 分の 2，実に約 4 千万ドル相当のカナディアン（ 16 ）

61が持ち込まれたという。

近年は，再度，米国からカナダへの密輸が問題とウイスキーの密輸で暗躍したアル・カポーネ（Alなっており，沿岸警備隊によると実に年間 5000 万Capone）が米国では有名となったことは前述した。

本にも及ぶと推定されている。その主な理由は，カもちろん，彼らの闇の組織だけが巨利を貪ったわけ

ナダの酒税が 83％であるのに対して，米国ではではなく，その他にもさまざまな企業が暗躍したこ44％と低いためとされている。と は 言 う ま で も な い。 例 え ば， シ ー グ ラ ム 社（Seagram s Distilling Company）は，1927 年，ブロカナディアンの特徴

ンフマン兄弟（Samuel and Alan Bronfman）により買収され，1928 年に彼らによって設立された新会

カナディアンの初期のものは主としてライ麦を主社，The Distillers Corp. が大量のカナディアンの取体とするヘビーなものであったが，独立反対派の英引を手がけ，膨大な利益を挙げた。他に，禁酒法時国移民が米国東部からどっと流れ込み，穀物の生産代に設立されたシェンリー社（Schenley s）も密輸量も飛躍的に多くなるにつれて，コーンの混入量もに大きくかかわった。そして，禁酒法が廃止される

増し，徐々に軽いカナディアンへと変わって独特のと，米国の蒸留所によるウイスキー生産が軌道に乗香味が出来上がっていった。すなわち，ライ麦を主るまでの隙間を縫って，大いに合法的な輸出でさら体とし，コーンや大麦麦芽を加えて発酵させたフにカナディアンの評判を勝ち取っていった。現在でレーバリング・ウイスキー（flavoring whisky）とは，シーグラム社は蒸留所業界トップの規模となり，コーンを主体とし連続式蒸留器によって造られるア

最も人気の高いカナディアンのブランド品として，

ル コ ー ル 度 の 高 い ベ ー ス・ ウ イ ス キ ー（baseVO やクラウン・ロイヤル（Crown Royal）（写真 2）

whisky）をブレンドする製法が定着して行った。などがある。

現在，カナダ政府によるカナディアンの定義は，「穀物を原料に，酵母により発酵し，カナダで蒸留し，最低 3 年間小さな樽（180 リットル以下）で貯蔵 し た も の 」 と さ れ て お り， 原 料 の 穀 物 と し ては，一般的にコーン，ライ麦，大麦麦芽である。ただし，原料の穀物にライ麦が 51％以上使われている場合には，「ライ・ウイスキー」の表示が許されているが，実際はブレンドされており，米国のストレート・ライ・ウイスキーとは全く異なる製品であるから，世界市場ではやや混乱を招いている。それ

写真 2 Joseph E. Seagram & Sons，Ltd. で造られた
ブレンデッド・カナディアン

らの特徴をもとにカナディアンは表 1 のごとく分

クラウン・ロイヤル（Crown Royal）のボトルのラベルには王冠が誇らしげに印されているが，英国国王がカナダを公式訪問した際に献上品として作られたブレンデッド・カナディアンである。

表１
ベース類されている。

カナディアン・ウイスキーの種類

特徴

原料は，一般的にライ麦，大麦麦芽，コーンの３種類で，ライ麦が主体。単式
フレーバリング・蒸留器（ポットスチル）または連続式蒸
ウイスキー
留器で蒸留を重ねアルコール度数約84％

タイプ

ラベル表示

フレーバリング・ウイスキー

ベース・ウイスキーとブレンドしないで製品化されたもの原料にライ麦 51％以上使
ライ・ウイ 用するとライ・ウイスキー
フ レ ー バ リ ン スキーと表示できる
ブ レ ン デ ッ グ・ ウ イ ス キ ー
コーンを主体とし，連続式蒸留器で造らド・ ウ イ ス と ベ ー ス・ ウ イ
原料にライ麦が 51％未満
ベ ー ス・ ウ イ ス れた高純度アルコール（94 ~ 95%）を水
キース キ ー を ブ レ ン ブレンデッ のものは，通常ブレンデッ
キーで薄めたもの；古樽で 3 年以上の熟成がド・ウイスドしたもの
ド・ウイスキーで，とくに義務付けられている
キー
ラベル表示なし（ 17 ）

62

カナディアン・クラブの創立者，ハイラム・ウオーカー
現在，カナダにある蒸留所は 11 で（表 2），実際にウイスキーを生産しているのは 10 箇所であり，そのいくつかのボトルを写真 3，4 に掲載した。米国で最大のシェアを誇っており，しかも世界に売って出た最初のカナディアンは「カナディアン・クラブ（Canadian Club）」であり，僅かの差で追い上げているのがシーグラム社のＶＯであるという。ユ
ニークな歴史をもつカナディアン・クラブについて少し触れておくことにしよう。詳細については，

写真 3 カナダィアン・ブレンデッドとカナディアン・ストレートhttp://www.canadianclubwhisky.com を参照されたい。
Hiram Walker & Sons，Ltd. の創立者は，社名の通りハイラム・ウオーカー（Hiram Walker）という若い米国人実業家である。彼は 1816 年，米国東左は，｢KINGSGATE RESERVE｣ ブレンデッド・カナディアン
で，Morrison Distiller，Grimsby，Ontario で造られている。ラベルの中央上部には「王の扉」の名にちなんだロゴが記されている。
右は，｢BUSH PILOTS｣（未開拓地のパイロット達）と名づけられ，シングル・カスク・カナディアン・ウイスキーと書かれており，生産責任者の署名とボトル番号が記されておりブレンデッドでないことを明記してある珍しいブランド品である。

海岸の小さな町ダグラスで生まれ，9 歳で父親を亡くし，少年時代は貧しい生活を送ったという。18
歳でボストンに単身赴任，間もなくデトロイトに
表２
蒸留所名
AlbertaCanadian Mist

カナダのウイスキー蒸留所

主な生産ブランド品＊

説明

Canadian Spirit Rye（7），Canadian アルバータ州カルガリ近郊；本当のカナディアン・ライをGold（3），Alber ta Premium（5）， 生産；一般的に強いフレーバを有する
Windsor（3）トロントの北西で，スペリオル湖の湖岸の町 Collingwood；
Brown-Forman 社の所有；米国で一番の売上

Canadian Mist（4）Cascadia/Potter s

Bush Pilot（13），Potter s Old Special， ブリティッシュ・コロンビア州の南部の村 Kelowna；古いRoyal Canadian Whisky
シェリー樽で熟成し，軽い甘味で有名；少量生産

GimliSeagram s Crown Royal，Seagram s マニトバ州のウイニペグ湖の町 Gimli；Seagram 社のカナダ
VO（6），Lord Calvert（3），Canadian で唯一の蒸留所；さまざまなカナディアン蒸留所で生産さHunter，Five Starれていたブランドを生産

GlenoraGlenoraカナダ北東部；1990 年に創業；カナダで唯一のシングル・モルト生産の蒸留所；住民は今でもスコットランドやアイルランド語を話している

Highwood

Highwood（4），Centennial Rye

カルガリの南 50km の草原にある小さな村 High River；カナディアンのほかに，大麦からも製造

Kittling Ridge

オンタリオの南東部近郊で，ナイアガラの滝から車で１時
Forty Creek Barrel Select，Pure Gold
間の小さな村 Kittling Ridge；ワインの生産が中心で，他社（3），Canadian Company（4）からの蒸留酒をブレンドしたウイスキーも販売
アルバータの南部，米国国境に近い Lethbridge；Smirnoff
Vodka も生産

PalliserBlack Velvet（6），Black Velvet（8）Valleyfield

カナダの北東部ケベック州を流れるセント・ローレンス川
Shenley OFC（8），Gibson s Sterlingの島にあり，フランス語を日常会話に使う唯一の蒸留所；
Edition（6）
ＵＤＶ社の所有

Walkerville

Canadian Clubデトロイト川で，米国のデトロイト市の対岸にあり，創業者 Hiram Walker の姓に由来（-ville はフランス語で村の意），
現在は Windsor 町の一部

Waterloo

Seagram 社の倉庫

以前は Seagram 社の本拠地であり，一時期博物館として使用＊（）内の数字は最小熟成年数（ 18 ）

63

写真 4 ｢BLACK VELVET｣ ブレンデッド・
カナディアン（表 2 参照）

写真 5 H. ウオーカー社が造るカナディアン・クラブ
C.C. ブラック・ラベル

ラベル中央上部には王室ご用達と書かれており，英国王室のロゴが配されている。

移って，自ら雑貨店を開き，次々と事業を拡大し，何軒もの酒屋を経営していたが，禁煙運動が激しくなると，カナダ領のデトロイト川対岸に広大な土地を購入し，蒸留所を作り，1854 年，「ライ独特のコクをもち，アメリカンともスコッチともアイリッシュとも違うウイスキー」をアメリカ市場に送り出し た。 そ れ が ヒ ッ ト し て， 高 級 な「 紳 士 ク ラ ブ（Gentlemen s Club）」で評判になりはじめたのを機

写真 6 晩年の Hiram Walker の肖像画（本文参照）

会に「Walker s Club Whisky」というブランド名をつけ，しかも当時としては画期的なラベルを貼ったボトルで売り出した。これが，さらに評判が評判を事業までも手がけた。こうして近隣の都市ウイン呼び，脅威を感じた米国の同業者が議会に圧力をかザー（Windsor）への合併を嫌い，1890 年には町全けたことから，アメリカンとカナディアンを区別す体を法人化して独立した。1899 年，彼が 83 歳で亡るために法律を制定して，「Canadian Club」に名称くなった後もウオーカー一家が社業を続けているが，変更され，「C.C.」の愛称でさらに人気が高まった

1933 年には町の資産を手放し，その 2 年後にウオー（写真 5）。

カー村はウインザーに吸収合併された。

H. ウオーカー（写真 6）は，従業員に会社の社

米国の禁酒法施行が，アメリカン，スコッチ，そ宅を貸し与えるなど，ありとあらゆる地域事業を手してアイリッシュ業界に大きな打撃を与えたにも拘が け て， 人 口 600 人 の ウ イ ス キ ー 造 り の 町

らず，カナディアンの業界は逆に大きく成長し，ハWalkerville（-ville は町の意）が自然発生的に誕生

イラム社は禁酒法解禁後も順調に売上を増して，今した。さらに，鉄道を敷設し，数年後にはデトロイ

日なおカナディアンは米国市場でトップを維持してトに住居を移すと，さらにデトロイトまでの連絡船いる。

（ 19 ）