成功は次のチャレンジのためのステップ
トライ＆エラーで目指すＡ級のまちづくり
寺本 英仁 さん

邑南町商工観光課主任％。町内につあるJRの駅はすべて無人駅で、朝時の邑南町と書いて「おおなんちょう」と読む。島根県の山間部にある町で、高齢化率約4便を逃すと、次は 時まで待たねばならない。

40香房」 は島 根 県 邑 南 町にある町 営

arukija（観光協会運営）のイタリアンレストランだ。
「料理に使っている食材は、野菜はもちろん、 牛、 豚、 鶏など肉 類もパンも酒もほぼ

商 工 観 光 課 主 任としてレストランを立ちて、地元大工が製作した。

ブルーを基調としたインテリアの中で、心た日 本 酒。 未 体 験の美 味しさにうっとりし上げた寺 本 英 仁さんは、 自 信を覗かせる。

「鉄板は火から下ろした後も肉を加熱し続100 ％ 地 元 産です。 厨 房にぶら下がってた後、石 見 和 牛のグリル、地 鶏と採れたて海がないため魚 介 類だけは町 外から調 達せ

けますが、 木 製なら余 計な加 熱がなく肉が地よいジャズが流れる。 絶 妙な塩 加 減の生野菜のパスタ、米粉クレープのジェラート添ざるを得ないが、町を流れる江ノ川でアユや硬くならなくていいんですよ」

ッディーな器も地元産。林業が盛んな地域。

えを堪能する。スタイリッシュな空間での至ツガニが獲れれば、それらを生かしたメニュ寺本さんがヒントを得たのは東京のレスト

利 用 先に頭を悩ませていた間 伐 材を活 用し福のひと時……と言っても、東 京・南 青山ーが並ぶ。 地 産 地 消へのこだわりは、 食 材ラン。 町に戻るとすぐ地 元 大 工にオーダー

いわみにあるカリスマシェフの店ではない。一歩外だけではない。生ハムやグリル肉を載せるウ

ごうのかわに出れば中国山地の山並みが広がる。
「素材いるあの生ハムも、すべて手づくりです」

町営らしからぬレストラン

熱い視線を集めている。仕掛け人の一人、寺本英仁さんに話を伺った。

この過疎地の典型のような町が、全国放送でも度々取り上げられるなど

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ハムに合わせるのは、ワイングラスに注がれ［てらもと えいじ］
1971年、島根県旧石見町（現邑南町）生まれ。東京農業大学農学部を卒業後、1994年4月、旧石見町役場に 入 庁。2004年10月、 合併に伴い邑南町になって以降は、瑞穂支所、定住企画課商工観光室を経て現職。小泉内閣時に発足した地方経済の活性化に尽力した人を選ぶ「地域産業おこしに燃える人」の第三期メンバーも務めた。趣味は学生時代から続けている水中写真撮影。

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地方公務員シリーズ連載＜第22回＞

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もとは酒蔵だった建物を改造した「素材香房ajikura」の外観。アクセントカラーのブルーが目を引く（写真左上）「素材香房ajikura」の内観。ダウンライトが大人の雰囲気を醸し出す（写真右上）
木製プレートに盛り付けられた石見和牛モモ肉のグリル。肉本来の美味しさを楽しめる（写真左下）
採れたて野菜と地鶏の手打ちパスタ。ソムリエによる料理の説明は生産者名入り（写真右下）

arukija万

きた。県 外から足しげく通うファンも増え、」 の焼き印が入 った木 製プ倍、した。
「・年 間 客 数は町の人 口の約1という妻の要 望に応えて、 広 島で培 った知識と経験を携えIターンした。

食の世 界での経 験 者と未 経 験 者が、 それ ぞ れ に 生 き がいや や り がい を 感 じ な が」 を動かしている。 と同 時に、

aruk raijuakija

ら「arukijaarukija

身 者と移 住 者、高 齢 者と若 者といった異な」というシステムを通して、地元出「「産 者がそれぞれ得 意な分 野を持ち寄 って、るカテゴリー 同 士が接することで、 化 学 反

月「ある。それが「 耕すシェフ研 修 制 度 」。
「耕arukija」 は2011年

名の若者が学んで一つの世界を創り出しています」「素材香房のオープン以 来、 多くの食 通をも唸らせて

aruki
ja

によって農 商 工 連 携が図れまし

たが、 それ以 上に、 新しい風が吹き込まれarukijaarukija

振り出しは、道の駅に併 設した「 産 直 市

arukija

農園」、自家製パンやフォカッチャ、みずほ」での成功だった。独自のバーコード

トライ＆エラー

ここまで辿り着いたわけではない。

寺 本さんは笑 顔を見せるが、一朝一夕にいる。 都 会から移 住してきた彼らの前 職は」 を核に、工オリジナルスイーツを製 造する「システム導 入により、 夕 方になっても野 菜すシェフ」の実験レストラン「arukija

プチ」の つの形 態が用 意されている。 これらがarukija

では代、約名が働いています。その中名の研 修 生のほかに、連携して、地産地消のシステムを支える。
「代〜には地 元 高 校の新 卒 者もいますが、ほとんどがUターンやIターンの若者です」

県内一の売り上げを誇った。

「でも、観光客が買っていくのは、野菜など単 価が安いものばかり。 単 価が高いものは売れませんでしたね」

邑南町にはブランドの石見和牛をはじめ、源流に近い水で養殖したチョウザメのキャビ
arukijaなど、高級食材も揃っている。

ア、 自 然 放 牧で育てた牛から搾 ったミルク
大 阪や広 島の星 付きホテルで磨いた腕を奮“どうしたら付加価値の高いものを買って」 の料 理 長は、いたいとUターンした。フロアを切り盛りす─ 寺本さんが目を付けもらえるのか？”

事 実、「素材香房の品切れを起こさない産直市は人気を呼び、房」、ショッピングセンターの一画で営む「耕「地 元 農 家 指 導のもと自ら野 菜を栽 培する

ンレストラン「 素 材 香 房

耕すシェフの学びの場は、 本 格イタリアすることを目指している。

いずれもこの町を拠 点に「 食 」関 係で起 業たことで町が活気づきました」

習得する制度で、現在応が起き、新しいものが生まれている。

」 にはもう一つ大きな仕 掛けが「食」をテーマに雇用創出と定住促進

7000人に上る。

レートは、温かみがあって料理を引き立たせる。一つの器の上でいくつもの「邑南町産」”は、言わば地 元で採れたものが共演する。
「“5すシェフ 」の名の通り、 農 業から調 理までを地 元で消 費できるシステムです。 町の生1

広告代理店勤務や栄養士などさまざまだが、4るソムリエは“子どもを自然の中で育てたい”

Vol.11 467420204305

った寺 本さんは、 悪 戦 苦 闘の末、インターWord、Excel程 度 のPCスキルだで台風情報を収集する姿からヒントを得た。

訪れた沖 縄の離 島で、 高 齢 者でもパソコンたのはインターネット通 販だった。 休 暇で課題でした」「今度はこれをいかに地元に還元するかが値の高い商品ほど地域の人には縁遠くなった。のブランド化ができた。ただ一方では、付加価「Oh! セレクション」により町の逸品は一定

平 野 レミ さ ん を 審 査 委 員 長 に 迎 え た

使えるかな”

ワイトアスパラガスを作 ってみたんだけど、種生産はレストランにとってプラス要素。
“ホている。野 菜、果 物、イモ、キノコ… 多 品

創 意 工 夫しながらさまざまな農 産 物を作 っ

少 量ではあっても、 生 産 者たちは各 自、い。
“ どうしたら買 ってもらえるようになるだが、 苦 労の甲 斐もなくさっぱり売れなられる場 所がない”という声も寄せられた。

中で、観 光 客から“ 産 地へ出 向いても食べ邑 南 町ブランドの認 知 度が高まっていく「 作り手がこだわりを持って作ったものをできないか工夫を凝らす。

からの提案で、農家はもっとおいしい野菜がわして、新しいメニューが生まれる。料理人

─ 農家と料理人が意見を交ネット通販「みずほスタイル」を立ち上げた。のか？”

そこで取り組んだのが、「A級グルメのまち─ 寺本さんはWeb講習に通って、決済方法を増やし、広告サイトを活用し、最 大 限に評 価していこうというのが、 邑 南

A級グルメの定 義は“ 邑 南 町で生 産され町の“A級グルメのまちづくり”です」

づくり」だった。

兼業農家の少量生産をプラスに発想

商品の魅せ方を変えた。
位を獲 得。

日本最大級の食品ネット販 売に出品した
ところ、 石 見 和 牛が肉 部 門でる良 質な農 林 産 物を素 材とする、ここでしか味わえない食や体験”。

レストランに野 菜を納 入した農 家が、 料「 中 山 間 地は農 地が狭く、 大 型 化や機 械化が難しいのが現 状です。 そんなこともあ理を食べた孫に“おじいちゃんの作った野菜割が石見和牛という状況だった。
“石見和牛以外って、邑南町でも専業農家はごくわずかで、げを伸ばした。 ただし、 売り上げのにも町にはいいものがたくさんある。それらおいしいね ” と言われて、 誇らしげな気 持─ そこで企画をブランド化できないか？”

リットル1000円の牛 乳が完 売 御 礼となり、手 間 暇かけて牛を育てるちになる。
をしながら、休日に農業をする「半農半Ⅹ」

酪農家は自分の仕事に確信を持つ。

したのが、田舎の逸品認定制度「Oh! セが一般 的なスタイル。 農 作 物を作る目 的のレクション」だった。
「Oh! セレクション 」 は全 国の田 舎の「儲かることが町を元気にするのではなく、作ったものが売れて、評価されることが町の土 地を耕 作 放 棄 地にせず、プラスαで所「先祖代々受け継いできた土地を守っていが、特に知り合いがいるわけではない。寺本

得を増やせればというのが、兼業農家のスタるというもの。 審 査 員として全 国 的にも知さんはタレント名鑑を頼りに電話をかけまくンス。少量生産だと大 消 費地での販 路は確

次々に新 規 事 業を成 功させてきた寺 本さ

人を元気にするのです」

ったものの、名も知らぬ小さな町の職員から保しにくくなる。
“だったら、地元で売ればんに、その秘訣を問うと実にシンプルな答えることが、一つの誇りでもあるのです」の依頼など、そうそう引き受けてはくれない。

いいのではないか”“もっと付 加価 値を付けarukija」があった。

「 僕の仕 事は、どんどん新しいことをやっ住民の声に耳を澄ませ、真摯に対応「100件以上電話をかけてようやくOKが返ってきた。
「られないか”ということで、行き着いた先にんでした」

してくれたのが、 料 理 愛 好 家の平 野レミさ

名 度の高いブランド力のある人を呼びたい

一つは、農地の保全なのだ。

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産品を公募し、邑南町独自の基準で審査す

介 護 施 設や民 間 企 業などでサラリーマンほとんどが兼業農家です」

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これを契 機に「 みずほスタイル 」 は売り上168

寺本さんがバハマで撮影したイルカの写真です。 例えば、 産 直 市がうまくいくと野 菜ているのではなく、まず先に課題ありきなん
あとは地域の人たちにやってもらったほうが、いでいく。 土 壌さえしっかり作っておけば、個展も開いた。

ロを目指した腕前で、いくつもの賞を取り、町雇用も生まれ、地域の活性化になる。

村合併。新しい町長は前向きで、明確なターニングポイントは2004年のは売れても肉が売れないという声が挙がる。

「自分の感性だけでは、どうしても飽きらビジョンを示してくれた。
“ 決して弱 音をは“成功してもそこで終わらず、不満の声にながってきているのです」

れを一つ一つ解決してきた結果が、今日についことを始めれば必ず課 題が出てきて、 そなることがあった。

け動いているが、寺本さんはどうしても気に町 長はじめ職 員一丸となってその実 現に向実現”と明確な数値目標が掲げられている。

名の確保、観光入り込み客数100万人の「そう考えると、自分がやっている仕事っしい”という気持ちが芽生えた。

が生まれ、“子どもにも良い町だと思ってほ首長の力は大きいですよ」「職員200名ほどの組織ですし、やはり今では、 自 分が仕 掛けたことで町の人が同じ頃、プライベートでは初めての子ども耳を傾け、それを解決するにはどうしたらい「住民は本当に満足しているのか、ということて尊いし、やりがいがあるなと」元されているの？ 空気だけじゃないの？ と」の仕事に対する姿勢だ。
もう一つは“ 過 去の成 功にすがらないこ喜んでいる姿を見るのが何よりも嬉しい。そのためなら、 残 業も休 日 出 勤も厭わない。

その答えを探るべく、 寺 本さんは現 在、地 域エコノミスト・ 藻 谷 浩 介 氏の知 恵を借と言っても、小さな町だけに休日もどこかでと”。 新 規 事 業を立ち上げたら、 損 益 分 岐点に乗った時 点で、 地 域の人たちに引き継りながら、新しいプロジェクトのリーダーと回の撮影旅行。今年の夏は南太平洋に浮仕 事と絡んでいる。 ストレス解 消 法は、 年年「でも、海に行っていた 年前よりも今の話さない時間がリフレッシュになる。

一人になって、 家 族とも職 場の仲 間ともにオフになる時間は欠かせません」「仕事に意欲的に取り組むためにも、完全かぶトンガ王国へ行く予定だ。

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─ それが、寺本さん

いか真 剣に考える ”です。僕らがやっていることは本当に住民に還本さんは大いに刺激を受けた。

マイナスをプラスに ”

─ 町長の言葉に寺れてしまいます。いろんな人の感性が入った町のアクションプランでは“ 食と農に関

認 定 制 度で付 加 価 値の高いものも売れるよで食べられる場所がないと言われる。そこでする 名の起業家を輩出、定住人口200かない、諦めない。プラスをさらにプラスに。

レストランをつくるというように、何か新しほうが、盛り上がっていきますから」

そこで、 インターネット通 販や田 舎の逸 品

2うにする。認 知 度が上がると、今 度は産 地1して奔走している。

今は仕事が楽しくて仕方がない
席の暖まる暇もない寺 本さんだが、前までは仕事より断然プライベート重視だった。役所に入ったのも、特にやりたいことがあったからではない。
大 学 時 代に水 中 写 真 撮 影を覚え、以 来、
夢 中になってきた。 休 日は沖 縄や海 外のダイビングスポットで潜り、 平 日も仕 事が終（ライター／更田沙良）

今後も邑南町から目が離せなさそうだ。ているんです」

ほうがずっと楽しい。仕事も楽しいからやっ10

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わると日 本 海まで車を飛ばした。 本 気でプ

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