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では、古くからこの天恵の醸造が盛んな土地でした・大豆のみを主原料とする豆味噌がこの地方の特色で、たまり・豆味噌醸造業は
慶長年間（１５９６～１６１５）に常滑市大野で宗林宗休が開業した三河屋が始まりとされています。その後、半島全体に塩の産地があったことも相まって醸造技術や知識が広まり、ここ武豊にもたまり・豆味噌の醸
造家が相次いで誕生しました。

豆味噌は長期保存ができることで戦国時代には兵糧として重宝され、三河出身の徳川家康が天下人になる

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治．大正時代のか汐武豊港が県下初の開港場となり、武豊は県の産業発展の要衝としての役割も担って大いに湧きました。原料

後には東海道線全線が開通すると（１８８６）年に国鉄武豊線が、３年する転廃業者が続出・そこに明治四用してたまり・豆味噌づくりに移行し、残った酒蔵や杉桶、道具を再利

多の酒造業が灘酒に押されて減退

明治に入ると江戸時代に栄えた知愛知は関東の銚子、関西の竜野に並

県内生産量の過半を武豊町が占め、なりました。明治抑（１９０７）年の軒もの蔵元が軒を連ねる一大産地と昭和初期におよぶ最廃期には約帥

まり・豆味噌蔵が集中して生まれ、ました・景気のいい武豊には多くのた本各地のみでなく海外にも輸出され気づいた蔵とまち．、販路は名古屋や東京にまで拡大し

ぶ三大醸郷と称されました。

の輸入が始まり、たまり・豆味噌は日ました。さらに明治兜（１８９９）年、Ｊ１０ⅡｌＩｂＩＩＩＩｒｌｌ守どの蔵も３年の長期自然熟成させた商品が主力で、鈴鹿おろしの風が吹

き込み、雑菌の繁殖が少ない冬に仕の杉桶を使い続け、先人から伝承さ少しました。しかしそんな中、古来浸透し、味噌や醤油の消費が年々減

らに戦後の日本では欧米食文化が武豊のたまり・豆味噌蔵も激減・さ昭和に入ると戦争による経営難で愛知の私たちこそが、たまりや豆味

輸出量を増加させていますが、地元

カやアジア・ヨーロッパを筆頭に年々優れた自然健康食品としてアメリ

武豊のたまり・豆味噌が注目され、レルギー対応などでグルテンフリーの

近年は日本食ブームや健康志向、ア

込むとその出来は一番とされます。

れた知識と技術・製法でたまり・豆噌をもっと上手に使い、愛知が誇る

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を活かした酒やたまり・豆味噌など、と江戸から全国に知られていき、尾幸

味噌づくりを行う蔵元が里中・小迎

食文化として伝承したいものです。

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張徳川家の保護を受けたたまり・豆旬

地区に５軒も残っています。

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味噌づくりは発展します。

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醤油の種類のひとつです。保存のために食物を塩漬けし、発酵・熟成させたひしお

中国の「醤」が醤油のルーツという説があり、日本でも縄文時代末期には醤が存在していたとされています・奈
こぐひしお

良時代には穀類を原料とした「穀醤」

が塩・酢・酒と並んで宮中の晩餐で供されたと文献に記され、室町時代前
後に醤油という言葉が誕生・この頃作られていたのは、醤油の中でもたまりに近いといわれます・後に濃口や薄口といった醤油が生まれました・たまりは現代の醤油の原型ともいえる、長い歴史を

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たまった、黒く旨味の濃い汁がたまり。一般的に濃口醤油はたまりの原料は基本大豆のみ。加える塩水も醤油に比べて２～５割少なされ、海外でも需要が増えています。

ルテンフリーの調味料としても評価養抜群。さらに小麦を使用しないグ

大豆１００％の発酵食品ですから栄最適。臭みを消す作用もあります。

いて殺菌力を発揮するため刺身には）柳蕊黙聯難測

たっぷり！

旨味と栄養が大豆と小麦を使って仕込みますが、大豆の「たまり」って何？に、桶の底にじわっとり
また

格段にアップします。

使えば料理の美味しさも見た目も愛知県武豊町でつくられるたまりは旨み成分たっぷりの醤油「たまり」・と“豆味噌が熟成する間

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たまりの味の最大の特徴はコクのある旨味とまるやかさ・刺身や寿司にそのまま使われることが多いです

が、加熱するときれいな赤いう作業を行います・塩分濃度は味噌よりも少し高くなります。

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みと照りを出すので煮物や照り焼きにもおすすめです・色は濃くても醤油に比べ塩分が低いので、まろやかで素材の旨味をアップさせます・ひつまぶし、きしめん、手羽先のたれなど、「名古屋めし」として人気が高いこの地方独特の食文化は、たまりが引き出す美味しさが大きな特徴といえます。また、洋食、中華、ス

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麹に塩水を加えてもろみをつくります。

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もろみを木桶に入れて､汲み掛けを繰り返し､2～3年かけて熟成させます。
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味噌の歴史の中で一番古いといわれ、■東海地方が一大生産地となった豆味噌。

武豊産の豆みそとみ武豊町醸造蔵の特徴

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高温多湿な東海地方では、米や麦の味噌 に 比 べ

酸化しにくい大豆の味噌づくりが広ま胴り ました・戦の際の重要な栄養源、保存食とし｝て珍 重されていたことも、名武将ゆかりの愛知炉に豆 味

噌文化が残った理由のひとつかもしれませ ん 。 なかでも武豊では、五つの蔵がすべて、いまな』お 天然醸造を基本としているのが特徴・武豊が醸造の

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味噌の起原は千数百年以上とされ､味噌のなかでもっとも古いといわれるのが豆味噌です｡はじめて味そ一郷と誇れるゆえんでもあります。

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武豊では、木桶を使った古来製法を守り続け、今も天然醸造で生産されています。

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こってりとした甘い味噌だれがクセになる｢味噌カツ｣｡たれに深いコクが出るのは豆味噌の力です。

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ので塩分が多そうですが実は塩分は控えめ。長い熟成期間を経て完熟した製品はほとんど変質しないため、多量の塩は必要ありません。一食に一杯の味噌汁

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タもあり、豆みそパワーに脱帽です。

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みうどん、味噌カツ、味噌おでんなど性を活かしたのが郷土料理、味噌煮

理特性を持ち合わせています。そのき出しながら全体の味を調和させるなり、特に肉や魚介の旨味を高めてなく、逆に煮込めば煮込むほどおいし噌は、煮込んでも香りや味の変化が大豆の底力でこの地方に根づいた豆愛知郷土料理の代表ともえいる｢味贈煮込みうどん｣｡グツグ
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醸造文化を伝える建造物としてなどが展示され、たまり・豆味噌の乳酸菌、酵母といった良質な菌を育くむ

国の登録有形文化財の登録を受手助けするのが私たち職人の仕事で武豊町の味噌蔵で使にはうってつけの環境です。この蔵で、木けました。

製造方法も見学できます。平成

用されている桶の多くは桶を使い、天然醸造にこだわるのは、ひす。木造りで土壁・瓦葺きという蔵の櫛

六尺桶・明治哩年からとえに旨い商品を提供するため」。

たまり・豆味噌を熟成蔵に連なる

続く中定商店には、その昔ながらの製法にこだわりつつ、昔より

もっと身近に。

調年、この蔵を含む３棟が、武豊の大きさゆえに蔵のなかでも塩分量を控え、時代に合うより良い

造は、通気性や温度調節に優れ、麹菌、作られたという、巨大な大杉の八尺（高たまり・豆味噌の開発に、いまも余念がに 危 ■ ■

さ約刎メートル）桶が加本も現存していありません・豆味噌には渋みなどのクセほかにも、家庭で味噌や甘酒、塩麹を作りたいという人のために、豆麹、麦麹、米糀や蒸した大豆などの原料販売も行っています。

また、料理人などからの依頼を受け、東京や岡崎市・碧南市でも手づくり味噌教室や講習会を開催。

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》》》趣恥》》研一睡、の意志を継ぎ、さらに店刎Ｏ唯犀

中定商店・六代目は、
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迎「体験」を通じて、この蔵に息づく伝統と、たまを続けています。

を次世代へとつなげる努力澤蔀唖弛咋華峠恥担州り・豆味噌づくりの製法

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りの香りや味に馴染んでもらえれば」。古たやくのでしょう。小さな頃から味噌やたま使った味噌汁を飲むと、ほかの味噌に変司製乱「自分で手づくりした味噌をの開催にも取り組んでいます。

ます。容量は六尺桶の約泌倍もあり、えられなくなるという声を聞きます。

約昭トンの味噌が仕込めます・八尺桶

美味しいと好評を得て

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中定商店は、多様化する昨今の食卓

田楽やトンカツなどにそのままつけられる｢あまみそ｣や、｢おかずみそ｣などの加工製品や｢あまざけの素｣も人気。

があるという認識を持つ他県のお客様

長期熟成で旨味の濃い｢宝山味噌吟醸･豆粒｣､貴重な生引きたまり｢幻蔵宝山たまり｣。

美味しさへの驚きだけでなく、愛着がわ

味噌の醸造用具や資料を展示しており､用具は直頭

事情を考え、「体験し、触れることで身包。

＃1がこれだけの数残る蔵は珍しく、いまも六代目･中川安憲さん。

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からも、中定商店の豆味噌はまろやかで圧巻の八尺桶。

にふれることができます。

近に感じてほしくて」手作り味噌教室

大杉桶のなかで国産大豆を使用した「宝山味噌」や「宝山たまり」が、三回の夏を経た３年間、自然のままにじっくりと熟成を重ねています。

先人たちが使用した道具や建物を貴重な財産として伝えたいと、訓年程前に「醸造伝承館」を開館・館内には当時の道具や貴重な資料、商品ラベル

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醸造伝承館。たまり・豆齢

先人たちの仕事と文化を伝える館。

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蔵元の出口智康さんはいいます。
「オーガニックと聞くと食べる人の安心・たまりの名産地、丸又商店は１８０余年
化学農薬汚染から畑や周辺の自然環境すると思いますが、それだけではなく、て家庭で消費するよりも、佃煮、漬物、産量が圧倒的。一般の人々が調味料とし

日本では、たまりは業務用としての生

武豊の名を世界へ。

以上もの間、一貫してたまも守られることも思い出してほしい。子安全や健康に良いことなどをイメージ

り・豆味噌の醸造を行って煎餅などの加工製品を通じてたまりをできる特産品。いまはまだ、メイド・イン．

どもたちに、希望ある未来を残せるか「海外ではたまりはすでに日勤目四国

ジャパンとひと括りですが、ワインがボルきた老舗です。現在の看板

一般の醤油と違い、原材料に小麦や大で通用し、の昌留ロ。①Ⅱ醤油とは違う、

ドーやブルゴーニュといった産地で知られ口にすることが多い現状ですが、り」・訓年ほど前に先代が麦などを一切使用しないたまりは、元来ひとつの調味料として認知されている。

ということへ、つながっていくのです」。

顧客からの要望を受けて、グルテンフリーの食品・丸又商店のたま商品は「オーガニックたま

一本の木桶に仕込んだもの

りは、オーガニックというだけでなく、ア

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るように、いつかはたまりといえば武が始まりです。

豊産、メイド・イン・タケトョ、そして武豊といえばたまり、と知

レルキ、‐上ニックという言葉を聞いた

られるようにがんばりたい」・

当時の日本ではオーガ

ことがない人ばかり。しか伝承の味を守りつつ、より良０

し、先代はこれをきっかけにオーガニック

い製品づくりへの探究心を持ちを実現へと導いています。

に関心をもち、国内ではいち早く本格食にこだ
向の人々にも支持されて、海外からの注

海外向けのたまり商品。

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続ける、そんな当主の姿勢が夢『に的な有機商品開発に乗り出しました。

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愛知県産大豆の尾張のたまり､丸大豆たまりのほか､たまりを使った
ぼん酢､すき焼きダレ風

開発当初、製品が完成しても日本にはまだオーガニック認定機関がない時代文が増え続けています。

繊細で美しく、ヘルシーな和食の人気が追い風となり、世界各地で日本の高品
質な調味料、たまりが求められているの

www‘marumata､com

でしたが、商社を通じ海外有機認定
団体の認定を得た丸又商店は、
１９８９年、「オーガニックたまり」を商品化・２００１年、有機を感じています。

8:00～17:OO

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ＪＡＳ（日本農林規格）の発足「たまりはこの武豊に根ざした調味愛知県知多郡武豊町里中152

Lと同時に、国内でも有機認定を10料であり、世界に自信を持っておすすめ

TELO569-73LOOO6

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受けた信頼の商品です。

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出口智康さん。

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株式会社丸又商店の万能調味料もある。

実はこれはとてもすごいこと」。

有機;JAS認定の自信作｢オーガニックたまり｣。

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文政12(1829)年創業
武豊一帯のたまり醜造業q

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左／三代目･永田藤左工門さん
息子の永田尊士(たかし)さん。

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たまり・豆味噌づくりは
一生勉強、終わりはなし。
豆味噌は生きものなんです。私は教えるに学ぶことが多く、一生勉強です。自分も立場ですが、如年以上携わってもいまだ「原料は国産大豆と粉砕した天日塩を使い、麹に対する塩水の量は、豆味噌

尊士さんが後継者となったいま、藤左

まだまだ熟成中と精進しています」。

では二分半（妬％）と決まっています。たまりは、五分、八分、十水と濃度をつくちません。

売も行うこの蔵には、遠近を問わず、定に直接渡しながら、お客さんがり・豆味噌を、自らの手で顧客た・自分が仕込み、育てたたま

いまなお、先代から引き継いしていたんですね」。

元気に暮らしているのかを確認

期的に商品を求めに来る人が後を絶た「おふくろの味はうちのたまりの味。

現在は地元のスーパーや問屋を通じて育った味は忘れられないのでしょう」。

商品を販売していますが、昔はこうしたさんがやって来る」と楽しみにだ古くからの顧客は「カクトウ

待っているのだといいます。

直接販売か、配達で製品を届けるという小売り販売が中心でした。

まで長寿をまっとうしました｡蔵の酵母菌が体に良工門さんは思いを語ります。

国産大豆と天日塩使用の看板豆味噌｢カクトウ豆みそ｣､濃厚でコクのある｢特醸尾張本たまり｣。

セット。

「先代は、知多半島先端の師崎まで守りたい、 食 へ の 思 い 。

9:00～18:00

り分け、職人の手で混ぜ合わせる・品質－

本たまりと淡口醤油の配達に出かけ、別の顧客様のところへ顔｢先代は98歳､母も93歳のばらつきをなくし、品質を保つための夕

蔵の手提げパッケージと手頃さで人気｡尾張を出しては御用聞き営業をしていまし現代人は高度成長期以降、合成調味料に舌が慣れてしまい、素材の本当の味がわからなくなったと、藤左工門さん。

「体にいいはずはない。自分がつくる製品は、自然食品、健康食品であると、胸を張れます」。

地元を愛し、人を大切にする藤左工

門さんの真繁な生き方が、そのままカクトウのたまりや豆味噌づくりに活かされています。

カクトウ醸造作業は、職人の勘がたより」と説明する

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かったのかなあ｣。

のは三代目蔵元の永田藤左工門さん。

が一番」と、毎年お顔と顔を合わせて地域に親しまれるい、風土を利用し、自歳暮や年賀の贈りI

息子の尊士さんと家族ぐるみで元気に蔵を切り盛りしています。

武豊のたまり・豆味噌づくりは、原材
料や仕込み方法に違いはあっても、どこかできない作業が多然にまかせて木桶の物に、商品の指定

く、この地の水を使なかで熟成させる伝し、小瓶やペットポ

買いをする人、た「息子には技術やトルに詰め替えて、

統製法を守り抜いて知識はもちろん、製品

都会にいる子ども

まりをまとめ買いづくりに懸ける思いや孫に送る人。直います。

も伝えたい。たまり．

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TELO569－72－O341

日祝定休

大正8(1919)年創業。

愛知県知多郡武豊町里中133

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徹底した温度管理が麹づくりの零。
たまり・豆味噌づくりの極意として言い伝えられてきた．に麹、二に炊き、三に仕込み」・この三箇条にあるように、一番腕によりをかけて、たまり・豆味噌の基

藤冨次郎さんもその道帥年の麹職人。

発に活動し、秋から冬は静かに呼吸を整菌の活動はゆるやか。暑い夏に向けて活が、寒い時季に仕込むため、しばらくはえる時期。「季節の風の通り道を読んでとなる味噌玉麹づくりに励みます。

蒸した大豆を玉状にして、種麹を付けが、２日目には味噌玉の表面で麹菌の胞のときを静かに待ちます。たまり・豆味

期を繰り返し、じわじわと熟成して出荷つくられた」という歴史ある蔵で、この周子が育ち、花のようにふわふわと咲き出

噌は、まさに四季のある日本ならではのて麹室へ。季節や天候などで異なります

します。やがて３日目を迎えると、玉の調味料といえるのです。

戸時代から蔵や木桶に住む酵母は家宝

り、なめ茸の名産地 信州で製

化学調味料不使用にこだも出店し て い ま す ｃ 好 評 な の が 、開発・各地の百貨店などの催事へと、さまざまなたまりを使用した製品を古来の調味料の良さを知ってもらおうの需要が増すなか、日本人にもっと日本

いま海外では、自然食品としてたまり伝統の味をもっと身近で手頃な商品に。

ない風味を醸しだしてくれます」。

伊藤商店の蔵には天保年間につくら

周囲にびっしりと成長した胞子は白色から美しいうぐいす色へと変化。

2種も好評。

磯として代々守り続けてきました。他にはI

れた１８０余年ものの杉桶もあり、「江『「たまり・豆味噌は麹菌や乳酸菌、酵母などの働きでつくられる製品で旨味やコクがあり､まるやかな｢傳右衛門みそ｣、
フランス料理の一流ｼｪﾌも絶賛｢傳右街門溜｣。

重要なのは味や香りを左右する麹づくりといわれています。

伊藤商店は、武豊町の醸造業者のなかでは老舗。江戸時代は文政の頃、初代・伊藤傳右術門が造り酒屋を創業。後に醸造技術を活かし、たまり・豆味噌づくり

ですが、麹の花は目で見える。生き物を相手にしているなと思いますね・室入)とかつお(かつおぶし一枚入)の品 化 し た 「 傳 右 衛門なめ茸」。←

www.kuramoto･denemon.comのなかで麹菌が動き始めると熱を発して室温が上がりますが、室温を常時釦度に管理します。なによりも温度が肝心です。生き物ですから」。

３日間ほどでしっかり成長させた味噌玉麹。翌日は、早朝からこの味噌玉麹をI”】一■■・唯蹄》嘩岬繩咋霊

へと成り代わりました。

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温故知新の精神で、良き物のさ‘の傳右衛門なめ一罰を伝える。

塩水とともに木桶に仕込みます。

合名会社伊藤商店

新鮮えのきを使用

らなる進化を促しています。

箪叙県知多郡武豊町里中54

誕唾急！

雲

した､たまりベース

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扉＝

古い蔵を解体､改装したときに出てきたという古道具の数々も歴史

たまりも豆味噌も三年熟成させますTELO569-73hOO70！

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仏型一雲傳右衛門である伊鶴“・現当主、九代目・

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土日祝定休

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右／九代目･伊藤雷次郎さん、孫で＋代目を継ぐ伊藤将幸さん。

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右／五代目を襲名した青木弥右工門さん
左／息子の良之さん。

０％と伊豆大島の伝統海塩「海の精」を

都の懐石料理店をはじめ、れをもの語っています。作業は勘だけが押されるほど賞賛されていどから「本物」と太鼓判を料理人や料理教室の講師なり・豆味噌の三年長期熟成と長期保存頼りですが、父はきちんと商品の成分使用・徹底した工程管理を行ってたまを成功させました・味・香りともに優

苦境のなかで見つけた逸品づくりの道。
「南蔵」は創業１４５年の歴史をもつも切らず。息子の良之さんます。また、海外に販路を保つ努力を怠らない。仕事への実直な姿と、父子二代で一貫したその分析まで行い、たとえお客様にはわから

勢、勘の働かせ方など、学ぶことはとて味を守り続けています。

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重労働で手作業がほとんど・本当に地良之さんは「たまり・豆味噌づくりは

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昔ながらの木桶を使った天然醸造とい明門描

う製法は変えられないのですが、桶屋は現在全国で１社のみ・でも、木桶がダメになったからと伝統を絶やすわけにはいかない。今後は木桶づくりから関わって行かなければ」と話しま９
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直面する困難や課題は変化

するも、技や味だけでなく気概、Ｏ

味な作業の連続です。伝統を守るには

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来の味を活かすことをモットーとする京
受けがれ意志。意志。蕊上受
け継継がるれる噌ですが、南蔵の製品は薄味や素材本

色も味も濃いとされるたまり・豆味も多い」。

青木さんの手書きのノートには、仕込父子二代でつなぐ技とれ、高品質な製品をつくり出す独自の当主青木弥右ェ門さん。
昭和初期、世界恐慌の影響を受けて経済が停滞。日本でも急激な不況が波みごとに異なる大豆の水分量、麹の温及、たまりや味噌も値崩れを起こし、南蔵は経営困難に。しかし諦めるのではな

揺るぎない味。

蔵元。蔵の発展は「三代目による技術革L

広げ、注文や問合せは引き§ないレベルでも、納得がいくまで品質をK技術を確立したのです。

は新による功績が大きい」と語る、五代目

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副坏右晶顯

たまりの極上品｢ぎく、窮地にこそより良いものをつくれば度、もろみの状態、仕上がった製品の「味噌やたまりは生きん･わらべうた｣。

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必ず存続できると、さらなる品質向上

ものと、どの職人も口に｢海の精｣のまるや
かな仕上がり｢里の味｣、旨味の濃い、を目指したといいます。

そこで必要とされたのが徹底した品質の管理。

問的な管理技術もたま／I
国産大豆の深みとすでに手にしている職人としての勘や経験の裏付けとして、化学的なデー

り・豆味噌に不可欠、それします。長年父が書き込ています。

以降、当主を継ぐ者は醸んだ膨大なデータが、そタの構築を始めます・学

造を化学的に学ぶことが一一一＝
濃厚な仕込みの「つれそい｣と､豆味
噌｢里の味｣。

習わしとなりました。
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夫婦のようにどんな料理にもつれそう、

蝿や精神も代々に受け継がれ、蔵の味が守られるのです。

16

原材料も選り抜き、厳選した国産丸大豆１０

富雲蒙壷霊毫毒二＝=三 一一二

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定番おかずにも｢たまり｣を使えばコクと風味がアップ！

自宅で

かんたん

根菜のさんぴら[材料4人分l
れんこん．
．・・・・・・・ 100g

にんじん・ ・ ・・ ・ ・ ・1本
ごぼう・・ ・ ・ ・ ・・・・1本
絹さや・・・ ・・ ・8～10本酢（アク抜き用）・・・・適量

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たまり醤油・ ・ ・ 大さじ1
本みりん・・大さじ1と1／2
きび砂糖・・ ・・・・・大さじ1
白だし・ ・ ．
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・・・・大さじ1
ごま油・・ ・・・ ・・・大さじ1
白いりごま・ ・ ・ ・・適量

1.れんこん､ごぼうは皮をむいて薄切‘ル､酢少々を加えた

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水に5分ほどさらしてアクを抜く。にんじんは皮をむいて、‐一太めの千切りにする。

2.鍋にごま油を熱し､ごぼうを入れて妙め少し柔らかくなっ‐たら、れんこん、にんじんの順に加え妙める。

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米麹・・・・。

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たまり醤油

たまごかけご飯

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たまり醤油麹いつもの醤油を１

そのまま和える．かける．つける
これだけで味が決まる万能タレ。

替えるだけ

旨み成分は、なんと塩麹の10倍以上！

「たまり醤油麹」に

刺豚針につけるほかに、どうやって消費す牡傾？

そんな声も多い「たまり」・‘＝

いつもの溌口静油を「たまり」に替えるだけ，'■

実はいろいろなお料理に使える調味料です。

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見た目に属して塩分が ヅ き く

お料理が風味豊かに口

照りｋく仕上がり弐十絶3．謝鑿鰯驚鮴洪菅塞削謡麟糖
4．:難戦蕊巽懸謡嬢鴬鷺蝋を

1．葹j窪藤鋪桑頚灘f
2.煮沸消毒した保存瓶に移し毎日蓋を‐開けてかき混ぜて空気をいれながら、常温で1週間～2週間発酵させる。

3.震繍駕鰯鰐?たら（2週間～1か月持ちます）

声ー

つくり置きの｢たまり醤油麹｣を使って､みんな大好き晩ご飯メニュー！
ろやかでコクのあるタレが簡単につくれます。

はちみつとたまり醤油の照り焼きチキン＝[材料4人分］鶏もも肉・・ ・ ・ ・ ・・ ・ ・ 2枚
自然塩・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 少々
菜種油・・ ・・・・・・ ・ ・大さじ1

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さつま芋（小）・・・・・…・ 1／2個

ご〆にんじん．・・・・・・・・・・・・・1／2本
三つ葉・・・・・・・・・・・・ ・・・・・適量

1.付け合わせのさつま芋､にんじんは1cmの厚さに切って､塩茄でしてから花形で抜く。包丁
で切れ目を入れて立体的に。

2｡謡購葬震葱鯛尭震ひっくり返して裏面も焼き､いったん取り出す。

3,2で焼いた肉に､よく混ぜ合わせたAのﾀﾚを刷毛で皮の方に塗り、皮を下にしてフライパンに戻し、中火で再度焼く。焼いてる問に反対側にもタレを塗り、ひっくり返して焼く。

4’2~3回ﾀﾚを塗っては焼<を繰り返し､こんがりと焼けたら肉をカットして器に盛り、付け夕ベ蝋；濡照蝋‘‐onepoint

碧もも肉をパリっと焼くには､フライパンに皮目を下にして鶏もも肉を入れたら、最初だけ肉の上にアルミホイルをかぶせて､鍋蓋などでギュッとフライパンに肉を押しつけて､しばらく焼きましょう｡肉の縮みを防ぎ､均等に火が通ります｡弱め
中火でじっくり蓋をせずに焼くのがコツ。
焼き上げた肉は､粗熱がとれてからの方がきれいにカットできます！

料理監修塩谷明代forest-table.com
栄養士自然派お料理教室｢forest table｣主宰。
ナチュラルフードコーディネーターとして､食にまつわるイベント､子供の食育ワークショップや､ケータリング､レシピ､メニュー開発をなどを行う
ほか､知多半島料理研究家としても活動中。

合わせと三つ葉を添える。
17

野菜につけても､、 そのままご飯にのっけても ′'′

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コクうま肉味噌雪懲熟穂謂嫌贈“
挽き肉（合い挽き) ･ 2009

豆味噌…・ ・…1009

ネギー….……….…．1本

玉ねぎ・ ・ ・ ．
、 ， ，／2個

り除き、みじん切りに。玉ねぎ､ネギもみ
じん切りにする。

2，.鍋にごま油を熱して､にんにくとしょうがを焦がさないように妙め､そこへ豆味噌、ネギ､玉ねぎ､挽き肉を加えて妙める。

onepoint

レシピの分垂で､下記の「ひじきと豆味噌のポロネーゼ｣が､ちょうど2～3
人前つくれます1

3-2に本みりん､きび砂糖､酒を加えて軽く煮詰める。

豆味噌と梅干しを細かくたたいたもの、はちみつをよく混ぜて、おにターで焼く。トマトの角切りをのせ，ぎりに塗り、黒ゴマをかける。

パセリをかける。

[材料5個分］ご飯…．
．……・ ・ ・・400g

Cコクうま肉味噌・ ・・大さじ1／2

ご飯は5等分に分けて､丸いおにぎりを5個作る。a～eまでそれぞれ具材をトッピングする

ごま油.．・・・・ ・・・・大さじ1／2★a～eのレシピは1個分です

フライパンにごま油を熱し､焼きおにぎりにして、コクうま肉味噌を。豆味噌…･･･…大さじ'/2

e豆味噌………・・大さじ1／2

ナッツ

白いりごま ・……・・・・適量（アーモンド､ｶｼｭｰナッツなど)・適量

マヨネーズ・・・・・・・、大さじ1／2
アボカド・・・・．．・・・・ ・・・・適量
うずらの卵スライス・ ．．、 1枚

ピンクペッパ一・・・・・・お好みでレモン汁…・・・・・…・ 1～2滴

豆味噌を塗り、削ったパルミジャー
ノ･レッジャーノ､砕いたナッツ､ピン

豆味噌とマヨネーズをよく混ぜておにぎりに塗り、スライスしたアボ
カド､うずらの卵をのせてレモン汁

クペッパーをのせる。

をかける。

18

六）よ

ネギ・ ・ ・・・ ・・・ ・・・ ・・・少々

塗り、ネギと白いりごまをのせる。

パルミジャーノ･レッジャーノ小さじ1

レシピ

味噌おにぎりアラカルト・ ・ ・・・・・・・・適量

おにぎりに豆味噌を塗り、とろけるチーズをのせて、オーブントース

豆味噌には、大豆の食建を楽しめる「つぷ味噌」、

黒ゴマ・ ・

和風おにぎりは､パーティにもお弁当にもぴったり。

なめらかな食盛の「すり味噌」があります。

豆味噌…・・…・…・…・・59
梅干し・・・・・・・・・・・・・・・ 1／2個
はちみつ．．・・・・・・・・大さじ1／2

どちらも使い方は同じ・お好みの食鹿で選んで。

たんぱく質と父須アミノ酸たっぷり「畑の肉」と称される大豆の栄養を丸ごととれる

健康調味料です。

しょうが．．．．・・・・ 、 ・2片
にんにく・・
・…．
．．．・・1片本みりん．
．…．
．、大さじ4
きび砂糖．。．。．．．
．
、大さじ3
酒…・…．…● ．大さじ4ごま油。．．．．。…．
、大さじ，

1．しょうがとにんにくは皮をむいて芽を取武豊町
たまり・豆みそMAP
愛知の食文化を支え､また日本に誇るたまり･豆みそが今でもここで作られています。
醸造蔵が集中するエリアには昔ながらの風景が残り、その歴史を学び､買ったり食べたりできる施設もたくさん。
ぶらっと出かけてみてはいかがですか。

ＪＲ 武豊線

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④中定商店
上ゲ駅

(P7･8)

醸造伝承館

武豊町歴史民俗資料館
武豊町の歴史･文化･産業に関する資料を収蔵し､今日の知多武豊駅

町が形づくられるまでの足跡をテーマごとに展示。

転車台

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かつて武豊港駅があった場所に残る｢直角二線式転車台｣。

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己丸又商店

全国で武豊町にしか現存しな(P9.10)

い大変貴重な国の登録有形

南知多道路

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文化財。
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武豊港(衣浦港）

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曇

(P15.16)

まちの駅味の蔵たけとよ地域交流センター(武豊町観光協会）
たまり･豆みそを中心に武豊

ぎやらりぃ夢乃蔵”

たまり･豆みそ販売のほか､焼きたてパンを味わうことができ材を使った飲食店もある｡敷地内の地域交流センターでは
昭和初期に栄えた醸造蔵のジ

富貴駅るカフェや､ガラス工芸作家のギャラリーもある。

町の特産品を販売｡地元の食オラマも見ることができる。

童迦臺新線

醸造蔵の町並み
名鉄河和線

醸造蔵が集中するエリアには､今も黒壁の建物が多く残り､明治当時の風景を偲ばせる。

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武豊町観光協会
愛知県知多郡武豊町字忠白田11番地1(武豊町地域交流センター内）
TEL.0569-73-1100FAXO569-73-7377

www.taketoyo.info/