平成２６年度 キッチン調査関連・研究活動報告書

働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン〜

家族をつなぐキッチン〜

インテリアコーディネーター協会関⻄2015 年 3 月 31 日

働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン〜

家族をつなぐキッチン 〜

働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31

目次

1

１． はじめに・・・・・・・・ 2

２． 研究の目的とフロー・・・・・・・・ 3

３． キッチンと主婦の役割についての歴史的調査

・・・・・・・・ 4

４． 現状キッチンの訪問調査

・・・・・・・・ 8

５． 主婦のアンケート調査

・・・・・・・・ 10

６． 先⾏研究調査等に基づく考察

・・・・・・・・ 18

７． 「家族をつなぐキッチン」開発プロジェクト

・・・・・・・・ 19

８． まとめ・・・・・・・・ 27

９． 添付資料

・・・・・・・・ 29

１．はじめに日本の将来推移人口は、2060 年には、現在の 4 分の 3 程度に減少し、人口に占める⽣産
年齢人口の割合も 2 分の 1 程度に低下する急速な少⼦⾼齢社会を迎えると⾔われています。
将来にわたり安心して暮らせる社会を実現するためには「持続可能な全員参加型社会」を構築していく必要があり、⼥性の能⼒を活⽤し、活躍していくことが必須課題となっています。そのためには、仕事と家庭の両⽴⽀援や育児環境の整備だけではなく、家庭の中でも、家事全般を家族の誰もが⾏えるよう考えていくことが必要と考えます。
現在まで、主婦の目線で捉えられがちであったキッチンですが、今後は主婦が社会で活躍
してくことが必須と考えられるのが日本の現状であることから、主婦だけではなく、家族全員でキッチンを使うことを考える必要があるのではないでしょうか。市場で現在商品化されているキッチンは、主婦が動きやすく、収納もたっぷりあり、使い勝⼿が良い、また⼦育てのことまでも考えて商品化されています。しかし、やはり主婦だけが使うことを前提としているキッチンが多いのではないでしょうか。
そこで、私たちは、もう一歩踏み込んで、家族全員で使うキッチンについて研究しました。家の真ん中にあり、家族全員で協⼒して使える、家族全員が楽しみながら時間や空間を空間を研究開発しました。
本研究が、今後の商品開発やインテリアコーディネーターの提案の参考になるよう、報告書としてまとめます。

平成 27 年 3 月

インテリアコーディネーター協会関⻄
新治照美・遠島和恵・土谷尚⼦・阪口洋⼦・上村裕美⼦・
加藤由佳⾥・宮井雅美・橋本扶美・川上容⼦・⼤⻄哉⼦※別添資料４：インテリアコーディネーター協会関⻄紹介※参考資料
厚⽣労働省「平成 23 年版

働く⼥性の実情」平成２４年７月６日

労働政策研究報告書「No. 159

⼦育てと仕事の狭間にいる⼥性たち－JILPT ⼦育て世帯全国調

査 2011 の再分析－」2 0 1 3 年 6 月 1 0 日※この調査研究は、公益社団法人インテリア産業協会の助成⾦を受けて⾏いました。

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共有できる、コミュニケーションや団欒を⽣み出す、そのような家の真ん中にあるキッチン

2２．研究の目的とフロー
この調査研究は、時代の流れによるキッチンや、現状のキッチン、またそれを使う主婦のアンケート調査により、これまでのキッチンのスタイルと⼥性像また家族像を整理し、家族全員が使うことを目的とした「家族をつなぐキッチン」を研究開発します。家族全員が使いやすいユニバーサルデザインのキッチンです。家族それぞれが様々な時間帯に使⽤しても、道具の所在がすぐわかり、散らからず掃除もしやすく、また食事時間がバラバラになりがちな家族のコミュニケーションを深めることができる。そのような「家族をつなぐキッチン」
を具体的な形として開発します。

ニーズの調査キッチンと主婦の役割についての歴史的調査
現状キッチンメーカーの訪問調査
主婦のアンケート調査

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先⾏研究調査等に基づく考察

3

開発プロジェクト

ニーズからキーワードを抽出
設定条件の整理キッチン収納についてのリストアップ
キッチンプランのスタディ「家族をつなぐキッチン」開発

まとめ３．キッチンと主婦の役割についての歴史的調査
キッチンと向き合う
食べるという⾏為は、人間が⽣きていく上で必要不可⽋であり、いつの時代も人と人を繋ぎ、共に調理し食すことで⽣活を豊かなものにしてきました。調理内容、調理の場所、設備、道具などは、時代と共に変化し、またキッチンを使う人や建築空間の構成によって⼤きく変わってきました。
「家族をつなぐキッチン」を開発するにあたり、キッチンスペースの変化や⼥性の仕事と家事の関
わり⽅の変化、⽣活の仕⽅や主婦像など時代の流れにより変わっていくキッチンを把握する事により、次世代のキッチンの提案の基礎にするために年代を追って調べました。

キッチンの移り変わり
時代とともに変わりゆくキッチン。明治以降近代化は⼤きく進み、明治末から住⽣活における封建的な⾯での改良が提案されはじめ、⼤正期には⽣活様式も家族本位の⽂化⽣活を目指した⼤正モダニ
ズムを反映したものへと移り変わっていきます。そして戦後の⺠主主義の考えのもとには、台所は家族の為の開かれた空間となっていきました。
昭和 30 年代に⼊ると⾼度経済成⻑は進み、本格的な電化ブームが訪れ電気冷蔵庫・洗濯機・掃除

活様式を評価する 30〜40 代のホワイトカラー層が多く住むようになりました。時代は⼯業化や量産化が進み、キッチンユニットや設備コアが台所を充実したものへと変えていきます。
昭和 48 年の第一次オイルショックからは省資源化に関心がもた
れ、住宅については量から質へと変化していきます。床⾯積の確保
が質の向上の象徴とされました。昭和 50 年ごろにはシステムキッ
チンが輸⼊され始めましたが、住宅事情としてはまだまだ改善されたとは⾔えない状況でした。しかし次第に規模・設備・デザイン⾯などの質が⾼い住宅が設計されるようになり、多機能な台所設備を持つものも作られるようになっていきました。キッチン（K）食事室（D）居間（L）それぞれの構成も多様化していき、K＋D や K＋
DL など部屋と部屋のつながりのバリエーションも増えていきました。
キッチンの形式についても⼯業化されたステンレス流し台の導⼊により I 型が主流ではあります
が、L 型、U 型、並列型なども⾒られるようになっていきます。

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機が全国に普及し始めました。40 年代に⼊ると公団や公社の賃貸住宅には、都市の新しい合理的な⽣4

昭和 54 年の第⼆次オイルショック時には、消費の⾒直しが叫ばれ多種少量⽣産時代となり個人のライフスタイルが問われはじめました。そして、食⽣活の外部化や台所設備の機械化、自動化、⾼性能化などにより、キッチンとしての⽤途が薄れ、主婦のキッチンでの作業が軽減していくようになりました。
台所にもインテリア性が求められるようになるのもこのころからです。独⽴ K にカウンター型式や対⾯式などのみも進んでいきました。初期の食寝分離がなされていない茶の間型の独⽴ K とは異なり、他に居間や食事室をもつもので作業室としての機能を重視した空間として計画されているものでした。キッチンを居間や食事室と一体化し、台所作業を家族全体で⾏い団欒⾏為の一部とするワンル
ームの LDK と 2 極化しました。経済の⾼度成⻑が新しいライフスタイルや家庭の電化、設備の⼯業
化・ユニット化を押し進め、現在のキッチンの原形を作り上げていきました。

⼥性の働き⽅の変化
キッチンの仕事としては、昭和期・戦中戦後には使⽤人から主婦や家族の⼿に移っていく歴史があります。
神⼾・北野外国人倶楽部に⾒ることのできるキッチンは、フラン
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ス・ブルボン王朝の建物で使⽤人が使うものでキッチン横には小さ5な階段があり、⼥中部屋へと続いていました。
明治維新以来、社会は⻄欧⽂化を⼿本に合理的・近代的な新しい⽅向を目指すようになっていきます。このような社会情勢のもと都
市では封建体制を⽀えていた中下級武⼠層が官吏となり、俸給⽣活者という中級階級が新しく誕⽣しました。
それらの夫人が「奥様」と呼ばれ、「奥様」という呼称は武⼠の伝統やその家内制度を受け継いだとされています。夫人たちには良妻賢⺟である事が求められ、家政の責任者という⽴場が与えられました。このような背景のもと「主人は外で働き、奥様が家内を守る」という役割分担が固定化されていきました。

⼤正期に⼊ると衛⽣思想や能率、経済などの考え⽅が台所道具や家事、家政に取り⼊れられていくようになります。そして⼥⼦教育や夫人が科学的知識を持つことの重要性にも目が向けられていくよ
うにもなっていきました。電気や瓦斯、水道の普及は清潔で明るい台所を作り、それは一般庶⺠にも⽣活改善や台所改善の考えが広がっていくことになりました。
職業婦人や⼥中の自主権の主張などもみられる一⽅でまだまだ⼥⼦労働の位置づけは低く、婦人の職場は広がりつつも社会的にも教育的にも男⼥差別は強くありました。広いだけの台所よりも狭くても機能的な台所がもとめられるようになり、やがて戦時中には台所空間の改善などは⼆の次となってしまいます。一⽅町家や農家など
は明治・⼤正・昭和期通しても近代化の影響もあまり受けず、⼤きな変化はありませんでした。都市部とそれ以外での住空間の変化の違いが⼤きいのも日本独自のものではないでしょうか。

家事労働の変化にもなると経済はますます⾼度成⻑化し、多種多様な電化製品が普及していきます。冷蔵庫・洗濯機・掃除機の普及が⼤きく影響し、台所が裏⽅ではなく、家庭では家の中心の良い場所に設けられるよ
うにもなっていきました。このことは家庭における主婦が中心的存在になっていったことの裏付けともされます。家電製品は家事労働時間の短縮と共に美しいキッチンを作る事にも貢献しました。家事
時間の短縮は共働き家庭の増加に⼤きく影響もしました。しかし家事労働時間は短縮されたものの、家事は妻が⼤多数を担っており家事分担はほとんど⾏われない現状もありました。
近年家電は様変わりし多種多様な家電製品は時間の短縮だけでなく家事を楽しみながらできるものも多くある時代になりましたが、妻が家事や育児の多くを担っている状況はなかなか変わりませんでした。各種の両⽴⽀援制度も確⽴されながらも、「⼥性のためのもの」といった固定観念がある限
り、⼥性にかかる負担の軽減には限界があります。⼥性の継続就業を進めるためには、男⼥ともが仕事と家庭の両⽴、ワーク・ライフ・バランスを自らの事としてとらえ、社会全体で働き⽅を⾒直していく事は不可⽋です。

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戦後、⺠主主義・男⼥同権という社会⾰命、そして昭和 30 年代

6

⼥性の年齢階級別労働⼒率の推移
⼥性の労働⼒率（15 歳以上人口に占める労働⼒人口（就業者＋完全失業者）の割合）は、結婚・出産期に当たる年代に一旦低下し、育児が落ち着く時期に再び上昇する、いわゆる M 字カーブを描くことが知られています。近年になるにつれ、M 字の谷の部分が浅くなってきているのが特徴として⾒られます。
地域による違い、配偶者の有無によっても M 字の曲線は違っていき、そこには様々な要因が背景にあります。⼥性の社会進出に伴う少⼦⾼齢社会では⼦育て期の核家族に代わり、若年・中年・⾼齢期を通してシングル層が一定して増加するとみられています。そして、日本の将来推計人口はこれか
らのおよそ 45 年後 2060 年には現在の 4 分の 3 程度に減少し、人口に占める⽣産年齢人口の割合も 2
分の 1 程度に低下する、急速な少⼦⾼齢化社会を迎える事が⾒込まれています。将来にわたり安心して暮らせる活⼒ある社会を実現するには、持続可能な全員参加型社会を構築していく事が必要で、⼥働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31

性の潜在能⼒を引き出し、活躍を推進することは企業や社会の活⼒に繋がる鍵でもあります。

7

今後
さらに家族のかたちが多様化し、⼥性の価値観も多様に分化していくなかで家族団らんのかたちも「家族で共に食事することを重視する」ことだけに収まらず家族を結ぶきずなとしての食の重要性、そしてその場となるキッチンの在り⽅については重要な課題であると考えます。
参考⽂献
・北浦かほる / 辻野増枝

編著

・厚⽣労働省 「平成 23 年度版
・山口昌伴著「台所空間学」「台所空間学事典」
働く⼥性の実情」

４．現状キッチンの訪問調査
４-１．キッチンメーカー（LIXIL、Panasonic、TOYO キッチン、スタディオン）
建材の総合メーカー２社、ハイエンドをターゲットにするデザイン性を追求するメーカ
ー、オーダーキッチン専門の⼯房的メーカーなどそれぞれに特色のある、４社のキッチンメ
ーカーにアンケートを実施し、現状キッチンの傾向、対策を調査しました。以下にヒヤリン

LIXIL

Panasonic

TOYO キッチン

スタディオン

主流は 2550ｍｍ、関連機器、収納との距離も重要な要素と考える

2550ｍｍの標準サイズ

食事を中心に考える
か、考えないかによって、家族構成により変わる

オーダーキッチンの為、お客様の諸条件
次第

新築は I 型、リフォ
ームはペニンシュラ型。それらの対⾯型が多い

若い世代は対⾯型のオープンキッチン、
リフォーム層は使い慣れた I 型壁付プラ
ン、⼿元を隠した対⾯キッチン

W2550mm、D1050
ｍｍのオープンキッ
チン。⼤きさ的にちょうど良く、食事を取るのに適した奥⾏きアイランド

キッチンとセットでカップボード。家電
収納やごみ箱収納も人気

収納はあまりでません。別途造作収納が⼊っていることが多い

カップボード要望の高い収納壁付 I 型タイプは吊⼾棚。収納ユニットの人気はカップボー
ド。パントリーが求められることも

開発上（ファ
ミ リ ー タ イプ）で重点を置いている部分

⼦育て世代は男性、夫がサポート出来、⼦どもも一緒にできる対⾯キッチン。シ
ニア世代は適度な距
離感を演出

作業性、お⼿⼊れ、収納、デザイン

作る、食べる以外、
キッチンじゃないと
ころの提案

機能性、使いやすさ

キッチンのコ
ンセプトを考え る に 当 たり、どのような調査、研究をしているか観察⽤キッチンがあり、定点カメラを通して動きを観察し、調理時の体への負担低減や動線効率のさらなる改善⼯夫に取り組んでいる

市場調査（業界全体・トレンド分析・
自社他社分析）ユー
ザーのニーズ調査（定量及び定性調査
まで）満⾜度調査な
ど様々な調査研究

キッチンの市場調査はしない。インテリ
アやファッションのトレンドについて調査

メーカー情報、インテリアやキッチンの情報誌、展示会

常に実⽣活、働く⼥
性目線で商品作りを⾏っている

現在共働き世帯は半数を超えているので働く⼥性目線での商品企画が基本特にありません

オーダーなので、主に使われる⼥性目線を⼤切にしているファミリータ
イプで最適な
キッチンの大きさ

お客様に人気のあるキッチンのタイプ

キッチンの中で働く⼥性目線で考えられた商品

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グ内容をまとめます。

8

４社に共通する点としては、⼤きさや形は⼤差がなく、ワイド 2550ｍｍ、対⾯型、I 型、オープン型の回答でした。
一般的に普及しているキッチンメーカーは、調査・研究が徹底しており、細かい収納や設備が充実しているように感じました。それに対し、ターゲットを絞ったデザイン性重視、オ
リジナル性重視のキッチンメーカーは、潔くこだわり抜いた考え⽅があり、その徹底したブランド意識にコアな人気を博していると感じました。
これらの結果はとても興味深く、今後の参考に役⽴つものとなりました。

４-２．ハウスメーカー（積水ハウス）
積水ハウスへの調査は、キッチン単体ではなく、ダイニングキッチン空間というくくりに対しての研究や開発がなされているという、ハウスメーカーならではの結果を得ることがで
きました。
積水ハウス
ファミリータイプで最適なキッチンの大きさ

3500〜4500×6000〜8000 ということで約 12 帖〜21 帖、かなり広めな印象。

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I 型・吊⼾なし。対⾯キッチンの吊⼾なしパターンは、開放感を求めるエンドユー
ザーの要望から、ここ 10 年で定着したスタイルと思われる。

9

お客様に人気のあるキッ
チンのタイプ

I 型・L 型・セパレート型等のキッチンタイプに関わらず、“ちょい置きスペース”のあるキッチンを推奨。
※“ちょい置きスペース”：メーカーヒヤリングシートに添付された資料を参照く
ださい要望の高い収納開発上（ファミリータイプ）で重点を置いている部分
キッチンのコンセプトを考えるに当たり、どのよ
うな調査、研究をしているか
キッチンの中で働く⼥性
目線で考えられた商品※参考資料

パントリー。お客様からの要望がない場合も、当たり前に提案している。
ダイニング空間の居心地
調理家電⽤のコンセント確保
キッチン（台）のレイアウト
定量アンケート調査
試作評価・ヒアリング・グループインタビュー・⽣活参加型ワークショップ
調理動線実験（モーションキャプチャー分析）・配膳動線実験等
家事のユニバーサルデザイン視点
キッチンクロークのある DK
電⼦レンジを組み込んだワークスクエア動線等

別添資料２：メーカーヒアリングシート

５．主婦のアンケート調査
現在、働く主婦たちが、どのような思いを抱いて働いているのか、キッチンについては、料理をする頻度、使い勝⼿、収納量、また家族はキッチン作業について誰の仕事と思っているのか、家族のコミュニケーションについての意識調査をしました。
「キッチンに関するアンケート」
調査目的：「家族をつなぐキッチン」開発の為の意識調査
調査方法：インターネット調査
調査協力：（株）うるる「暮らしのねっこ」
調査期間：2014/12/01～2014/12/15
回収数 ：300（対象：20 歳以上の既婚女性）

５-１ アンケート内容

1.
2.
3.
4.

5.
6.
7.
8.
9.
10.

11.
12.
13.

14.

15.

16.
17.

お仕事形態についてお聞きします。
□会社員 □パートタイム □フリーランス □自営業 □その他（ ）お仕事についてお聞きします。
□規則的である □不規則的である □仕事はしていない
お仕事に使う時間は１週間に何時間ですか？
週（ ）時間 ※働いていない人は０時間とお答え下さい。
仕事をされる理由についてお聞きします。（複数回答可）□現在の生計を支えるため□将来の蓄えのため（教育資金・老後資金など） □家業だから□子どもの塾や習い事のため □自分で自由に使えるお金が欲しいから □仕事にやりがいがあるから □その他
お住まいについてお聞きします。
□持家 □賃貸
お住まいの種類についてお聞きします。
□戸建 □マンション □アパート □その他（ ）同居のご家族の構成を教えて下さい。
同居しているご家族のコミュニケーションは取れていますか？
□とてもよく取れている □よく取れている □どちらともいえない □あまり取れていない □全く取れていない
夕食後などの家族団欒は、主にどこで過ごしていますか？
□キッチン □ダイニング □リビング □その他
あなたは、夕食後の時間をどのように過されることが多いですか？（複数回答可）□テレビを見る □読書をする □パソコン □勉強 □スマホ □ストレッチ □仕事 □趣味□家族との談笑 □映画鑑賞、音楽鑑賞 □ゲーム □掃除 □その他
夫は、夕食後の時間をどのように過されることが多いですか？（複数回答可）
子供は、夕食後の時間をどのように過されることが多いですか？（複数回答可）
キッチン作業について、ご自身はどう思っていますか？
□自分の仕事である □どちらかといえば自分の仕事である □どちらともいえない□どちらかといえば自分だけの仕事ではない □自分だけの仕事ではない
キッチン作業について、夫はどのように思っていますか？
□妻の仕事である □どちらかといえば妻の仕事である □どちらともいえない□どちらかといえば妻だけの仕事ではない □妻だけの仕事ではない
キッチン作業について、子どもたちはどのように思っていますか？
□お母さんの仕事である □どちらかといえばお母さんの仕事である □どちらともいえない□どちらかといえばお母さんだけの仕事ではない □お母さんだけの仕事ではない
夫は、料理をしますか？
□よく料理をする □まあまあ料理をする □どちらともいえない □あまり料理をしない □料理をしない
子どもは、料理をしますか？
□よく料理をする □まあまあ料理をする □どちらともいえない □あまり料理をしない □料理をしない働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31

キッチンに関する以下の３２問についてアンケート調査を⾏った。

10

18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.

ご家族は、キッチン作業を手伝ってくれますか？
□よく手伝う □手伝う □どちらともいえない □あまり手伝わない □手伝わない
ご家族は、料理に関することで、何を手伝ってくれますか？（複数回答可）□買い物 □下ごしらえ（米とぎ、野菜の皮むき等）□調理 □配膳 □後片付け □その他
ご家族にキッチン作業を手伝って欲しいですか？
□いつも手伝って欲しい □手伝って欲しい □どちらともいえない □あまり手伝って欲しくない □手伝ってほしくない
料理は週に何日程度作りますか？
□毎日作る □ほぼ毎日作る □週 3～４日 □週 1～2 回 □週１回未満
食事作りで、とくに重視しているのは何ですか？
□朝ごはん □昼ごはん □夕ごはん □おやつ □弁当 □その他
夕食の料理にかける時間は平均してどのくらいですか。
□2 時間以上 □2 時間以内～1 時間以上 □1 時間以内～30 分以上 □30 分以内
調理済食品（惣菜、レトルトなど）は利用されますか？
□よく利用する □利用する □どちらともいえない □あまり利用しない □利用しない
以下の内、あなたが料理に利用するものをすべて選んで下さい。（複数回答可）□冷凍食品 □チルド食品 □レトルト食品 □惣菜 □缶詰 □その他
キッチンの収納量についてお聞きします。
□充分足りている □足りている □どちらともいえない □あまり足りていない □足りていない
前問に関連して、キッチンの収納について思っていることがあればご記入ください。（自由記入 200 字以内）
下記の内、夫が置き場所を把握しているものをすべて選んで下さい。
□食品類のありかを把握している □調理道具のありかを把握している □食器類のありかを把握している □その他
下記の内、子どもが置き場所を把握しているものをすべて選んで下さい。
□食品類のありかを把握している □調理道具のありかを把握している □食器類のありかを把握している □その他
現在ご使用のキッチンについて、好きなところをお聞かせください。（自由記入 200 字以内）
現在ご使用のキッチンについて、嫌いなところをお聞かせください。（自由記入 200 字以内）
仕事・家事・子育てをしていく上で、工夫をしていることはありますか？（自由記入 200 字以内）

５-2

回答者属性

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アンケート回答者の属性は下記の通りである。

11◆年代（１０代きざみ）
年齢（歳）
20−
20−29
30−
30−39
40−
40−49
50−
50−59
60−
60−
合計

◆居住地（８エリア区分）
人数（人）
8
88
118
68
18
300

◆居住⽅法（持家／賃貸）
エリア
持家
賃貸
合計

エリア
北海道
東北
関東
中部
近畿
中国
四国
九州
合計

人数（人）
7
17
102
55
64
27
9
19
300

◆住居タイプ（⼾建て／マンション）
人数（人）
203
97
300

エリア
戸建て
て
戸建
マンション
アパート
その他
合計

人数（人）
164
96
33
7
300

５-３ アンケート結果
アンケート結果は、次の通りである。
① 設問１〜２９の結果 円グラフ（択一回答のみ、設問３を除く）（別添資料１－２：アンケート回収結果（円グラフ））② 自由回答まとめ（設問３、２７、３０〜３２）（別添資料１－１：アンケート（自由回答）まとめ）

５-４ アンケート分析および考察
５−４−１．クロス集計・分析
アンケート結果をもとにクロス集計を⾏った結果、下記３点について相関関係が⾒られました。

①住居タイプ×団らん場所（設問６×９）
現在のお住まいの種類について、当てはまるものを選んでください。

Q9 夕食後などの家族だんらんは、
主にどこで過ごしていますか？

アパー

その他

その他

ト

キッチン

2%

1%

5%
ダイニング

11%

14%

マン

⼾建て

ション

55%

リビング
80%

32%

住居タイプ

× 団らん場所

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Q6

12

•

ダイニングキッチンが家族団らんをつなぐ
最も特徴的な傾向（相関）が⾒られたのは、居住形態との関係でした。具体的には、一般的に居住空間が広い住居形態（⼾建て＞マンション＞アパートの順）にお住いの⽅ほど、団らん場所にキッチン・ダイニングを選びやすいということが分かりました。
裏を返せば、本来食事の場で団らんをしたいが、⼗分なスペースが取れないために、アパート
住まいの⽅などはリビングスペースで団らんをしている可能性があります。「夕飯を一緒に食べる家族は幸福度が⾼い（※）」という他社の調査結果もあり、⽣活者への提案としてこの統計を踏まえた「家族をつなぐキッチン」の提案は、⽣活者インサイトに合うものになると考えられます。
※参考：M１・F１総研

調査データより http://m1f1.jp/wp-content/uploads/2013/03/labo_091013.pdf②コミュニケーション実感×キッチン仕事への家族参加（設問８×１８）
Q8.同居しているご家族のコミュニケーションは取れていますか？
全く取れていない

未回答

0%

1%

Q18.ご家族はキッチン作業をどの程度⼿伝ってくれていますか？
未回答
1%

とてもよく取あまり取れていない
6%

れている

⼿伝わない

20%

22%

よく⼿伝う
9%

⼿伝う

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どちらともいえない

13

26%

21%

よく取れているあまり⼿伝わない28%

どちらともいえ

52%

ない
14%

コミュニケーション実感 ×

キッチン仕事への家族参加•

キッチン作業が、家族のコミュニケーション⼒を高める
設問８「同居しているご家族のコミュニケーションは取れていますか？」と設問１８「あなたからご覧になって、ご家族はキッチン作業をどの程度⼿伝ってくれていますか？」という２問は前頁のグラフの通り正の相関関係が⾒て取れます。つまり、キッチン仕事の家族参加が得られている回答者ほど、家族間のコミュニケーションがよく取れていると感じていることが⾔えそうです。
Q13.キッチン作業全般について、
あなたのお考えに近い選択肢を選んでください。
どちらか
といえば
自分だけ
の仕事で
はない

Q14.キッチン作業全般について、あなたの夫はどのように考えている様子ですか？

自分だけの仕事ではない
2%

妻だけの仕事ではない…

未回答

どちらかといえば妻だけの仕事ではない

2%

6%

3%

どちらともいえない

どちらともいえない10%

6%

妻の仕事である44%

自分の仕事である

どちらかといえば自分の
仕事である

58%

31%

どちらかといえば妻の仕事であるQ15.キッチン作業全般について、あなたの子どもはどのように考えている様子ですか？

Q20 ご家族にキッチン作業を⼿伝ってほしいですか？
⼿伝ってほしくない
4%

未回答
26%
お⺟さ
んだけ
の仕事
ではな
い
2%

あまり⼿伝って
欲しくない
9%

15%
お⺟さんの仕事で
ある
45%

どちらか
といえば
お⺟さん
だけの仕
事ではな
い
2%

いつも⼿伝って欲しい

どちらかといえばお⺟さんの仕事である
16%
どちらともいえない
9%

どちらともいえない24%
⼿伝って欲しい48%

働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31

36%

14

•

家族の期待以上に高いキッチン作業への責任感
全て同じ妻本人に答えてもらっているにもかかわらず、夫・⼦どもが求めている以上に「キッチン仕事は自分の仕事である」という自覚があることがわかります。
ただし、設問２０の結果を⾒ると実に６割以上の妻は、キッチン仕事を⼿伝って欲しいと思っているという結果が出ています。
「キッチンは自分の城」という意識があるものの、家族と一緒に料理を楽しみたいという本音が⾒えます。夫・⼦どもの⽴場からすると妻（⺟）の⽴場としてはありがたいのかもしれません。
「なぜ家族の期待以上に、家事を自分の仕事と捉えているのか？」、「家族からはどんな協⼒を得たいのか？」という点については興味深く、さらにインタビューなどを実施することは今後の課題にしたいと思います。
また、Q１３の結果について専業主婦とそれ以外の人を比べた場合、専業主婦は「自分の仕事である、どちらかといえば自分の仕事である」と考えている人が９割を超えており、
キッチン仕事に対する義務感が若⼲強そうであることが分かりましたが、⼤きな差が出るほどではありませんでした。

働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31③料理頻度×キッチン収納が⾜りているか？

15

Q21.あなたは平均して週何⽇ぐらい料理を作りますか？
週１〜２⽇
1%
週３〜４⽇

週１⽇未満
1%

Q26.あなたのご自宅のキッチンについて、収納量は⾜りていますか？
作らない

⾜りてい

0%

ない

5%

週５〜６⽇（ほぼ毎⽇）作る
31%

10%

充分⾜り
ている
12%

あまり⾜り
ていない
必ず毎⽇

⾜りている

25%

作る
62%

35%
どちらとも
いえない
18%

料理頻度 × キッチン収納が⾜りているか？

•

キッチン収納の充実が自宅での料理頻度を高める結果に料理の頻度とキッチン収納についての相関は、有意差とは⾔えないまでも「必ず毎日作る」と回答している人ほど、キッチン収納に対する満⾜度が⾼いという結果が出ました。
このことから、キッチン収納が充実していることが、調理器具や材料などを管理しやすくな
り、料理を習慣的に作りやすいということに結びついているのではないかと考えられます。
（料理頻度が１日未満と答えている人全員が収納に関して⾜りていない・あまり⾜りていないと回答している結果からも関係性がありそうです）①キッチンの好きなところ・嫌いなところについて
キッチンの好きなところとして回答が多かったのは、◆ 動線が短く、動きやすい◆ カウンターが使いやすい◆ 収納が充実していて使いやすい
また、嫌いな点については、◆ 狭い◆ 寒い・暗い◆ 収納が⾜りないという意⾒が圧倒的に多かったです。
コンパクトで動きやすいキッチンが好まれる一⽅、出来た料理を置くスペースや必要な道具やストックの収納スペースを確保することが望まれています。これらの意⾒を考慮しながら丁度良いサイズや収納を使う⽴場に⽴って模索していくことが⼤切であると分かりました。

働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31

５−４−２．自由回答に関するまとめ及び分析

16

②キッチン収納について◆ ⾼いところが使えない◆ パントリーが欲しい◆ 収納スペースが⾜りないという意⾒が多く⾒られました。
パントリーに対する要求度は⾼く、キッチンプランの提案には必須であると考えられます。ただ、スペースがあるだけではなく使いやすいことが求められています。

③仕事・家事・子育てをしていく上での工夫について自由回答の結果をまとめると、以下の３種のアイデアが多いことが分かりました。
(ア)頑張りすぎない◆ 頑張りすぎない。たまに手抜きをする◆ バランス良く完璧を目指さない◆ 自分が倒れたら大変なので、疲れたと思ったら食事や掃除を少し手抜きする◆ 適度な手抜きで気持ちを楽にしている◆ 完璧をもとめてイライラするよりは、レトルトを使ったり、掃除を手抜きしてもニコニコしていた方が良い(イ)効率化・合理化◆ 朝など集中して同時に家事をすます。掃除など気がついた時にこまめにする

働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31◆ 手作りにこだわっていたら時間が足りないので、カット野菜や惣菜、レトルト、冷凍食品を利用しながらなんとか短時間でやっている17◆ 家事、仕事、楽しく効率を上げるために制限時間を決めてタイマーをかけより早く正確に綺麗に仕上がるように独り競争している◆ いかに時短できるか段取り・並列作業、その都度やれることをやってあとにためないなどしている(ウ)断捨離・整理整頓◆ なるべく在庫は少なく、管理しやすいようにしています◆ 要らないものはすぐ捨てる事◆ ものの配置を工夫して小さい子がいたらいたずらしないようにしている。怒らなくて済むから楽◆ 無駄がないようにすること。生活動線にあわせて物を収納したり、不要なものは適宜処分すること◆ 物を持ちすぎず、使えるものを厳選し、管理を楽に「頑張りすぎない」という回答は、主婦業＝ストレスフルであることを受け⼊れた境地と⾔えます。そもそも家族のためにしている家事なのに家事が原因で家族関係を悪くしたくない。そんな妻（⺟）の気持ちが表れていることが結果から読み取れました。
世間一般、共働きが当たり前になりつつあるので、家事を⽀えるインテリア・キッチンの存在
は、世の妻（⺟）達にとって重要性が増しています。「⼿抜きがしやすい（おのずと効率が上がりやすい）」「合理的な家事ができる」「整理整頓がしやすい」などの付加価値が、⽣活者からますます求められていることが分かり、これらの結果をキッチン計画に⽣かしていきたいと思います。

６．先⾏研究調査等に基づく考察
これまで各所で⾏われてきた先⾏研究やセミナー資料を参考に考察をしました。

平成２５年度キッチン関連調査「団塊世代の男性が使うキッチン」（ＪＡＦＩＣＡ
2014.5）によると、予想以上に男性が料理をしている実態があるとのこと、そのことから、男性の視点からの「男のこだわり」や「遊び心」を取り⼊れたユニークな形状のキッチンに期待したいとあります。
⽣活ラボニュース Vol.3「30 代、40 代、50 代に聞く、『お父さんと、夕ごはんと、家族関係』調査」（株式会社メディア・シェイカーズＭ１・Ｆ１総研 2009.10）によると、夕ごはんを家族で一緒に食べている人ほど、家庭なコミュニケーションが円滑、幸福度もアッ
プするとあります。
「クックパッドユーザーに聞いた『理想のキッチン』に関する調査」（株式会社リクルー
ト住まいカンパニー2014.11）によると、料理をするうえで８割以上が効率よく短時間で人が２人以上でキッチンに⽴って作業をすることがあるとあります。
都市⽣活レポート「キッチンリフォームの現状とニーズ〜50 代・60 代⼥性がリフォームで実現したいキッチンとは〜」（都市⽣活研究所 2011.9）によると、実現したいキッチンのポイントは、⻑年の不満を解消できる（古さ、清掃性、収納）や機器配置や収納場所などがあげられています。
ハーフェレジャパン「クレバーストレージセミナー」よると、トール収納による食材ストックの一元化、キッチンバック収納の「開口を⼤きくとる」、「作業動線を邪魔しない」、「収納物を隠せる」などがキッチン収納のトレンドであるとのことです。

以上のことから、家族みんなが使いやすいこと、リビングやダイニングが⾒渡しやすいこと、片付けやすい収納にすること、また、収納の量と効率性について重視することなどがニーズとしてあるだろうと考えました。

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料理することを重視し、調理中は“ながら調理”派が約８割と多数存在。さらには、約６割の18

７．「家族をつなぐキッチン」開発プロジェクト「家族をつなぐキッチン」を開発するにあたり、家族の誰もがキッチン作業に参加しやすいキッチンとして、アイランドタイプのキッチンがいいのではないかと考えました。
開発を進めていく上で、四角い形は、視覚的に心理的に、何かしらの区切りやエリアを作ってしまいがちではないだろうかという意⾒が出ました。もしこれが、有機的な豆のような形なら、キッチン側ダイニング側どこからでも自然に作業に加わることができ、キッチン作
業をする時の孤独感（皿洗い時に、向こうのリビングから楽しげな笑い声が聞こえてくるのが寂しいという声もありました）もなく、家族の誰もが話題を共有できコミュニケーションも深まるのではないか。今までのリビングとダイニングとキッチンを単にまとめた「L+D+K」ではなく、リビング、ダイニング、キッチンの境界線を取り払った「L=D=K」
で、豊かな家族のコミュニケーションを図ることができるのではないか。このようなアイデ
アをまとめながら「家族をつなぐキッチン」の開発を進めました。

７－１

コンセプト

今回開発するのは、豆の形をイメージした「ビーンズキッチン」です。このキッチンは、有機的な形のワークトップ、そしてクレバーストレージ、可動性と⾼さ調節機能を持ち合わ
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せたダイニングテーブルがあります。「クレバーストレージ」は、ドイツの収納の考え⽅で19す。この考え⽅に基づき一元管理、一覧管理を取り⼊れた収納にしています。ものの在処を
家族誰もが直感的に把握することができ、取り出し、収納、在庫管理のストレスを軽減します。「可動するダイニングテーブル」は、可動性と⾼さ調節機能をつけています。⾼さ調整や移動ができることで、「みんなでなにかをする」「個々でなにかをする」などの様々な⽣活シーン（平日、休日、パーティーシーンなど）に対応できます。このビーンズキッチン
を、リビングダイニングキッチンとしての⽣活シーンと合わせて提案します

７－２

設定

夫：48 歳 会社員
妻：43 歳 会社員
⻑⼥：17 歳 ⾼校⽣
⻑男：14 歳 中学⽣
家族みんなで食事を作ったり、お菓⼦を作ったりするのが⼤好きな家族。週末の夜にはお友達を呼んでホームパーティをたまに開催する。

７－３

クレバーストレージ

家具⽤⾦具やインテリア⽤品を製造販売しているドイツに本社のあるハーフェレジャパン
が業務提携しているドイツの⾦物メーカー、ケッセベーマー社では、クレバーストレージ（かしこい収納）は、キッチン内部の品質の証明でもあるとしている。

『クレバーストレージのガイドライン 10 項目』
1．最適アクセス
2．透明性＝一目で何が中に入っているかがわかるか
3．スペースの最適な活用
4．最適なワークフロー
5．最適な人間工学＝⽼若男⼥、背の高さなどに関係なく誰にでも使いやすい
6．純粋な⼼地よさ＝軽い⼒でストレスなく扉などが開けることができるか
7．上質なデザイン
8．ケアが簡単＝掃除がしやすいか
9．耐久性『ミックスダブル』
冷蔵が必要なもの、常温保存のものをひとつにまとめれば誰でも使いやすくなるという考え⽅がミックスダブルで、自宅にスーパーマーケットがあるような感覚になれる。

『ゾーンコンセプト』
キッチンの空間をすべてゾーンに分けるということ。調理ゾーン、食品収納、食器収納などすべてをゾーン化することで、無駄な動線を省いた最適なキッチンを構築できる。

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10．簡単組⽴て

20

７－４

収納計画

＜キッチンフロアユニット収納＞
水を使うときに使⽤頻度の⾼いもの（ザル・ボウルなど）、⽕を使う時の必要な調理道具（鍋・レードルなど）、ゴミが出るまた掃除するものはシンクまわりに、使いたいものが動

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かずに取り出せる位置に収納する。

21＜キッチンフロアユニット収納 リビング側＞
食卓で必要なもの（カトラリー、取り皿、湯のみなど）は上の引出に、土鍋、ホットプレー
ト類は下部に収納する。食卓で必要な物は、ここに集中して管理する。

食料品は常温冷蔵保存をひとまとめに、パントリーは、奥⾏の浅い棚と扉ポケットで細かい食品も一覧管理ができる。
キッチンペーパー、布巾、ラップ、保存容器、トレイなど出番の多いものは、
ゴールデンラインで管理する。
背の低い家族も⾼いところのものが取れる踏み台収納。
主に盛り付けが必要な食器は⽴体作業域内に収納する。
重箱、ピクニック⽤品などは上部に収納。
盛り付けなどの作業や、常時使う家電は⽴体作業域内に配置する。
デスクでは、学校の連絡帳や⽂房具、メモ帳などの収納。
その他家族みんなの情報を管理する。

働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31＜キッチンバックトールユニット収納＞

22

７－５

ビーンズキッチン

キッチンの内と外というバリアをなくすため、ビーンズ型のワークトップとダイニングテーブルを開発しました。
ビーンズ型なら、シンクもクッカーも 3 ⽅向から使え、2 人以上がキッチン作業をしても、誰かが⼿を止めることもなくなります。家族の誰もが料理やそれぞれのことをしながら、お互いのコミュニケーションを取る事ができます。また、⼤人数にも対応できる伸縮できる脚のダイニングテーブルにしています。

（１） WEEK DAY パターン

平日は、テーブルを少し離して、勉強する⼦どもと、遅い夕ごはんを食べる父親が、気にな働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31

らない距離を保ちます。

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家族は、それぞれのことをしながら夜を過ごします。

（２） WEEK END パターン

テーブルを寄せて、家族揃っての食事を楽しみます。時には家族全員でケーキ作りに挑戦します。
食の⼤切さを学び、また、同じ作業をすることで⽣まれるきず（３） PARTY パターン

テーブルを低くして、床座スタ
イルにすることで⼤人数にも対応できます。赤ちゃんのいる家
族が来ても、畳コーナーがあるので安心です。
床座ならではのリラックス感が会話を弾ませます。

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なを深めます。

24

25

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イメージパース１.畳コーナーより

働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31

イメージパース２.デスクコーナーより

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８．まとめ今回、⼥性の本格的な社会進出に伴い、家庭のキッチンやそれを取り巻くリビングダイニ
ングのあり⽅について調査研究しました。キッチンに関する歴史やあわせて⼥性の社会的な⽴場の変遷について、また現状キッチンのヒヤリング、アンケートなどを⾏いました。
戦後のライフスタイルの変化に伴いキッチンは⼤きな進化を遂げました。また、⼥性の労働⼒については、ある時代には、⼦育て⽀援もない中で駆り出されたり（⼥⼯など）、⼥性の社会参画を促しつつも職場の花的な扱いであったりも、今は過去のものとなり、⼥性が自らの意思を持って、仕事に誇りとやりがいを求め、⺟や妻だけではない自分の人⽣もつかんでいく時代になりつつあります。

主婦のアンケートによると、キッチン作業は誰の仕事かの問いに対して、主婦だけでなくほかの家族も「キッチン仕事は主婦の仕事」であると思っています。これは、キッチンが一人か⼆人で使うように設計されているからかもしれません。また、主婦は家族のキッチン作

働く主婦と家族のためのコミュニケーションキッチン | 2015/03/31

業の⼿伝いを望んでいます。

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その他の調査では、料理や食事を共にすることが、家族のコミュニケーションに重要な役割を果たしていること、「家族の幸せ感」につながるなど、キッチンが単に性能の良い作業空間であること以上に「家族のきずな」を深めるための、空間としての⼤きな役割があることを改めて感じ取るが出来ました。

私達は、今回の調査研究で、その一つとして、カウンターの「内側」と「外側」というバリアを取り払うため、ラウンドタイプの「ビーンズキッチン」を開発しました。角があると、どうしてもキッチンの中と外という形になり、ともすれば「あちらは、お⺟さんの居るところ」といったイメージが⽣まれます。この「ビーンズキッチン」はダイニングやリビン
グも取り込み、キッチンの中と外というバリアを取り払い、自分がどのエリアにいるかを意識することなく自然に料理を作り、またクレバーストレージという考え⽅を取り⼊れることで、誰もがもののありかを簡単に知ることができ、片付けも簡単にできるようにしました。

ダイニングテーブルは、床座にもなる⾼さ調節をつけることで、食事だけではなく、調理台や勉強机、またパーティーなど、様々な⽣活シーンに対応できます。
夕食時間がまちまちな家族も、何かと話をしながらそれぞれ思い思いに過ごすことができます。デスクコーナーで調べ物をする人、畳の上で⼤の字になりリフレッシュする人、ダイ
ニングテーブルで勉強をする人、思い思いでありながら、ほかの家族と一緒にいる安心感があります。一⾒リビングが⼿狭なようにも⾒えますが、ここは、夜に夫婦だけがくつろげればよしとしています。

日々の食事は、心と体の健康にとって特に⼤切なものです。食事を⽣むキッチンこそ家の中心にあるのが本来の姿なのかもしれません。研究をしていく中で「それって、囲炉裏に人が集まるようなことね」とか「竪⽳式住居の真ん中に⽕があるのと同じね」などの意⾒が出ましたが、人が温かい料理の回りに集まるのは、⼤昔から自然のことなのかもしれません。

り、また⼥性たちが家事と仕事の間で悩むことがなく⽣きいきと社会で活躍できる一助になれば幸いです。
インテリアコーディネーター協会関⻄
みんなのキッチン研究会

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この「ビーンズキッチン」の研究が、幸せで健康な家庭を望む多くの家族のヒントにな28

９．添付資料
別添資料１－１：アンケート（自由回答）まとめ
別添資料１－２：アンケート回収結果（円グラフ）
別添資料２：メーカーヒアリングシート
別添資料３：キッチン⽤品リストアップ

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別添資料４：インテリアコーディネーター協会関⻄紹介29