ののの・・・

未来につながるお買いもの

大分県臼杵市

大分県
臼杵市
ＵＳＵＫＩ

１００年後につなぐ商品
うすきの地もの基本理念●自然に向き合い、臼杵産の旬の食材にこだわります。
●臼杵の食文化や発酵食品を大切に考えます。

大分県

produced from Usuki.

●素材の味を活かし、添加物は出来る限り使いません。

・We value Usuki's food culture and fermented foods.

●農山漁村の感性を大切にしたものづくりをします。

・We support the Japanese tradition called monodzukuri , which values the●美味しく、臼杵の味としてのイメージを大切にします。

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USUKI's LOCAL PRODUCE : Basic Ideas
・We face nature and are committed to seasonal ingredients locally・We bring out the best in the ingredients and minimize artificial additives.
sensitivity of the rural producers.

・We value the image of deliciousness and Usuki's local taste.

大分県臼杵市

うすきの地もの2

臼杵は自然の恩 恵 を 受 け 、伝統が残るまち 。
自然に感謝し、循環

伝統をつなぐ人 た ち が い ま す 。

川川

山山

海海

伝統

手のひらに「の」を書き続けてください。
ずっとループします。
すなわち「循環」を表します。
山のミネラルが川に流れ、海が育つ自然環境により豊富な食が生まれ、独自の文化が発展したまち、
それが臼杵。
この度は、自然に配慮した安心な暮らしを子々孫々と循環させる商品のみを認証します。
「うすきの地もの」は大量生産、効率化を優先させた消費型ではありません。
あえて、人の手を介するから自然にやさしい。
どんな時代になっても、大切にしたいことがあるのです。
私たちの幸せのものさし。
うすきの地もの。

ユネスコ創造都市ネットワーク
食文化分野で加盟認定
ユネスコが実施するユネスコ創造都市ネットワー
クは「国際的な連携によって地域の創造産業の発展を図り、都市の持続可能な開発を目指すもの」
年に食文化分野で加盟を果たとして創設されました。
臼杵市はし、 日 本 で は

都 市 目 と な り ま す。 発 酵・ 醸 造

質素倹約の精神を体現した商品となります。

と考えます。うすきの地ものは、臼杵の食文化やの森づくりなどの取組が世界的に評価されたもの

文化や質素倹約の郷土料理、有機農業や水源涵養

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うすきの地もの大分県臼杵市USUKI'S LOCALPRODUCE
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赤穂屋呉服店

ジをしたがるタイプなんです。やらずは行動します。小さい頃からチャレン「単純におもしろいかなと感じたことている。

が道を拓くという信念で希望を見出し時代だが、充さんは自分の好きなこと

全国の呉服屋さんが店を閉めている「 赤 穂 屋 は 創 業 三 六 五 年、 家 訓 が 言 葉に後悔するのは嫌なんですよ」と実直

は『楽しむ』ことだ。

として残っている訳ではありませんへの感謝。 最も大事にしたことは、そこから得た学びは仲間の大切さや親入り、大学生まで駅伝に没頭してきた。

中学生の終わりから親元を離れ寮に

次世代につなぐために今を生きるに語る。

チャレンジ精神こそが伝統を守ること

伝 統 と は 守 る イ メ ー ジ が あ る が、と 語 る の は 中 村 充 さ ん。 臼 杵 の 八 町 大
あ こ う やにつながるという。

の十六代目若旦那だ。
約二五〇年前の古文書に記されてい「今の私も先祖のおかげ。しっかりとば、次世代へのタスキを渡すためにも過去の思いを今の仕事に置き換えれ「自分の役割を全うすること」

きっかけは市報の裏面に古文書が今を楽しんで次世代に引き継ごうと考た「和菓子」を復活させた。

載 っ て い た こ と。「 昔 は ど ん な 和 菓 子

楽 し む 心 を 忘 れ ず「 今 を 生 き る 」。これが赤穂屋の心である。

えています」

だく。茶室の空間が大好きだと集まる。

で伝えると、私もやってみたいと人がS
N
Sて、お抹茶をたしなみ、和菓子をいた

小さい頃から身近にあった着物を着いと思うのではないか？」と語る。

しいと思えるから次世代もやってみた

引き継ごうと思うのか？自分自身が楽「厳しく苦しんでいることを次世代がるかもしれない。

いる中、赤穂屋の『心』はヒントにな

全国の事業者が後継者不足に悩んでを 楽 し ん で い た の か？」 と 思 う よ う に

楽しくないところに人は来ない

路 商 店 街 に あ る 呉 服 専 門 店「 赤 穂 屋 」

引き継がれています」

が、 一 貫 し て 大 切 に し て き た 心 構 え は「心」です

引き継ぐのは形ではありません

約 250 年前の古文書に残る和菓子を復活させた
今を生きる それが伝統を次世代につなぐ心構え

な っ た。 な に よ り も 原 動 力 に な っ た の約 250 年前の古文書の和菓子を復活

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USUKI'S LOCALPRODUCE
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今を生きる それが伝統になる

contact

赤穂屋呉服店〒 875-0041 臼杵市大字臼杵 242

0972-62-2324
http://www.akouya.com/

板 井 カ ボ ス園

最高峰の脇役をつくる「お天道様に文句を言ってもしかたね
汁の量は熟した物よりも少ない。生産

旬の時期がある。その時期のカボス果「カボスが最も香りと酸味が引き立つ

味しか知らない。自然の中で育つホン

らない子どもが増えている。添加物のえたいんだ。最近、無添加の味が分か「俺はホンモノの味を子どもたちに伝

ホンモノは体験からしか学べないえ。俺たちは自然の中で生き て ん だ 」
量を考えると熟した時に絞る方がお金

モノの味を伝えるためには俺たちが汗瞬間を逃すと出ない味がある

雨 が 続 い た 翌 日 の 晴 れ 間、 カ ボ ス をになるが、それでは香りと酸味が落ちを流して手間暇かけてつくるしかない

それがカボス屋の信条です

より分けながら語るのは板井直樹社
る。だから、最も主役を引き立てる時価値が伝わる社会になるのか、それと長。 臼 杵 市 江 無 田 で カ ボ ス を 生 産 し 、カボス果汁と厳選した本醸造しょう

も価値が分からない人たちが増えていだろ。自然の恩恵で生きるホンモノのぐ ど こ ろ「 ち さ と 」 の オ ー ナ ー で も あゆ。 天 然 昆 布 と 鰹 節 を １ ０ 日 間 ゆ っ く

くのか・・・俺たちがふんばる時だよ」

期にとったカボスしか使わない」

る 敏 腕 経 営 者 だ。 カ ボ ス の 生 産 だ け でりと馴染ませたものが『知左都酢』。

ポ ン 酢 に 加 工。 さ ら に は 和 食 ・ 臼 杵 ふは な く、 フ グ 料 理 屋 ま で 経 営 し て い る

生 産 者 は 先 人 た ち が ふ ん ば っ た 分、
子 ど も た ち の た め に ふ ん ば っ て い る。

なぜ、そこまでこだわるのか？

「美味しいカボスの食べ方を知っても

私たち消費者も子どもたちにホンモノ

理由を聞いてみた。

ら い た い。 ポ ン 酢 を つ く っ て 終 わ り じゃ な い。 全 て 自 社 で や る 理 由 は 最 高 峰の 脇 役 を つ く る た め。 主 役 が 美 味 し いと 言 わ れ る の が 一 番。 料 理 屋 で 、 た くさんの声を聞いているからホンモノのの味を体験させる意識が必要かもしれない。

カボスの収穫はトゲとの戦いでもある

0972-62-3975

ポン酢をつくれるんだよ」
板井社長がこだわるのは『信頼』。
カ ボ ス を つ く る だ け で な く、 日 々 使〒 875-0023 臼杵市大字江無田 810

8USUKI'S LOCALPRODUCE
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う人たちのために研究し製造してき（有） 板井カボス園

添加物の味しか知らない子どもたちが増えているという
カボスの木はトゲがあり収穫もキツイがホンモノを伝えたい

た。では、どのようなポン酢 な の か 。

contact

価値あるものはトゲがある臼 杵 市 せん べい加 工 協 同 組 合

手づくりを突き通す

形にもこだわるージしている。生地を焼き、熱い内に「臼杵煎餅を曲げた形は『臼』をイメ本で勝負できる」
手 で 曲 げ な い と こ の 形 に は な ら な い。

ホンモノ一と臼杵市せんべい加工協同組合の矢野
この形も臼杵煎餅の伝統なんだよ」「古生姜じゃないと生姜の辛さがでな

り、生地にもこだわる。

から。

受け継がれてきた煎餅を変えたくないいる。ここまでこだわるのも先代から一つ一つ、人の手によって作られてい。 ま た、 臼 杵 煎 餅 を 割 れ ば わ か る けと い う が、 徹 底 し た

よく神は細部に宿る

作 り を 突 き 通 し て き た。 生 姜 に こ だ わ

純 治 代 表 理 事。 一 貫 し て 昔 な が ら の 手「利益追求じゃねえけん

臼杵煎餅の生地、生姜、形、塗り方まで徹底してこだわった
利益よりもホンモノを守りたいという強い想いを言行一致で貫いた

ど生地が詰まっているのが伝統の味です」

多くのリピーターを生み経験があるからこそ機械にも強い。言とんこだわってきた。趣味のバイクのの要素である。

いう姿勢も残していきたい大切な伝統職人が残してきた「こだわり抜く」と伝統へのこだわりで出している。

ってみれば人生の様々な経験を臼杵煎餅の伝統につぎ込んでいる。

もういつ辞めてもいいんだけど、この0972-63-3741

伝統を守るため自ら動く

臼杵煎餅を焼く機械は４０年前のも味が好きなお客様がいる限りは焼き続〒 875-0041 臼杵市大字洲崎 72-128「味がわかる人だけが買えばいいです。

の。 こ の 機 械 を 修 繕 で き る 業 者 も 少 なけます」
今や営業をしなくても売れる人気商くなったという。そこで矢野さんは自ら機械のメンテナンスをし始めた。

の発展により工業化、効率化、マーケ品。口コミのみで勝負ができる。社会ティングという大量生産、大量消費の時から焼く準備を始めるんだよ。 機 械 の 調 子 を 見 な が ら 整 備 も し な時代。そんな中、一つの商品にこだわ「朝

いとね。うちの臼杵煎餅を食べたい人

り、徹底した手づくりを実践してきた。

がいるから」

臼杵市せんべい加工協同組合

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ファンの想いが原動力となり、とこcontact

背中で見せる男の美学うす き 製 薬と 語 る の は、 う す き 製 薬 株 式 会 社 の 稙

われていたんですよ」

す。 今 は 孫 木 で す が 元 々 は 風 邪 薬 に 使「カボスの元祖木が臼杵にあったんで「グリーンのカボスと黄うと成分を調べた。

のではなく価値を高めよ

そこで、黄カボスを捨てる

で も そ の 文 化 が 根 付 い て い る。

質 素 倹 約 を 奨 励 さ れ た。 今観 通 藩 主（ 第 一 四 代 ） か ら

江戸時代の臼杵藩は稲葉が地域経済の循環に一役買えると嬉し

私たちのような地元の会社

く場もできます。

れば地場産業も活性化し、働ということ。人々が健康であいた食を食べると健康になる

土不二の考えで、その土地に根付

人 た ち の 健 康 に つ な が り ま す。 身

「日常でカボスを食していれば臼杵のり、今よみがえった。

たその心がうすき製薬の取組みによ事にされてきた。古くから大切にされ約２００年前から質素倹約の文化が大界から注目された。しかし、臼杵では、

昨今、もったいないという言葉が世田芳崇さん。
カボスの成分はほぼ同じいです」

グリーンのカボスも良いです「カボスの旬はグリーン色の時期だけだったんです。グリーンは酸味と香り

成熟の黄カボスも良いですよと 考 え ら れ て い ま し た。 熟 し た 黄 カ ボ

やかで子どもたちにも飲みやすく、カを楽しめるのですが、黄カボスはまろ

一昔前、黄色に熟したカボスは捨てられていた成熟の黄カボスだから楽しめる商品を開発し価値を変えた

スは流通せず破棄されることも多かったんです」

ボスの旬は二度あることがわかったんです」

地元の方の健康に寄り添いたい

うすき製薬は「人々の健康に関わる

うすき製薬 （株）

〝 不 〟の打開」を理念に掲げている。
〒 875-0052 臼杵市大字市浜 997-1

0972-63-5103
http://www.gotosan.co.jp/

カボスはクエン酸も豊富で疲労回復の効果も期待される。
「臼杵の人たちの健康に寄り添っていきたい、子どものいる家庭でもカボスを楽しめるように」と黄カボスの果汁を使った商品を開発した。もちろん添加物や香料着色料を使用しない。

contact

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ないならつくればいい臼杵焼

臼杵のお寺で保管している約２００
き継がれていくでしょう」

文化を世界発信しようという考え。

れ、『 ロ ー カ ル ス タ ン ダ ー ド 』 と い うグローバルや科学の発達を受け入「実は臼杵焼の伝統は一度途切れてい年前の焼き物を見て、臼杵の質素倹約

宇佐美さんは焼き物を通して臼杵の自り、食材や循環を大事にする精神は引るんです。どんな土を使っていたのかの資質やシンプルな暮らし方、楚々ともわかりませんでした」

然や家族だんらんの風景を次世代につ宇 佐 美 裕 之 さ ん。 臼 杵 焼 は 江 戸 時 代 後
臼杵焼を再現するだけではなく、暮らがある」「私たちは一つずつ手作業で焼き物をつくっています。これだけ窯業技術も発展していますが、大量生産をしようとは思いません。理由は人の手を介する方が想いを伝えやすいからです」
臼杵焼きはあえて面倒で大変な作業に誇るタカラモノがあった。

足元の暮らしを見つめ直せば、世界しての美しさを感じた。

なげていこうとも考えている。

期 に わ ず か 数 年 で 廃 窯 と な っ た。 い っしに潤いを与えるデザインを取り入れ

こう語るのは臼杵焼きを復活させたて み れ ば 伝 統 と も 言 い 難 い。 し か し 宇
た。

焼き物は食と人をつなげる

佐美さんはそんな臼杵焼きに目を付けた。
「臼杵はなにもないと言う人もいますが、 な に か あ る ん で す。 な け れ ば つ く「焼き物は地元の食と人をつなげる役
割があり、臼杵の自然が変わらない限

想いを世界へ伝えたい「なにもないじゃない、豊かな暮らし「臼杵にはなにもない」という人たちもいるという
足元を見ると代わり得るものがない豊かさがあった

れ ば い い。 そ れ が 未 来 へ の 道 と な り 、
伝統になる」を選び取っている。機械で作れば生産コストも抑えられるのでビジネスとして成功させやすいだろう。しかし、目的は人の手で一生懸命に生きる姿勢を

臼杵焼 ［（有 ) 石仏観光センター］

見せることでもある。
〒 875-0064 臼杵市大字深田 833-5

0972-65-3333
https://www.usukiyaki.com/「日用として使うには、大量生産の器も機能的に良いと思います。未来ではもっとあらゆる物が機械化されていくでしょう。しかし、人が想いを込めたストーリーを感じられる器があっても良いのではないか。そういうモノづく
りこそ、日本の臼杵から世界へ伝えたい感性です」

contact

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迷ったら足元を見ればいい大 分 有 機 かぼ す 農 園

年 後 の子 ど も た

雑草が微生物などの生き物を育て土を元気にする
地球で必要ないものはない すべての生き物に価値がある

雑草は土を元気にする「最も大変なことは草刈りです。なぜな ら、 高 さ を 調 整 し て 切 る か ら で す。
雑草の本当の価値を知っていますか？
実は、雑草は土を元気にするために生えてきます。足りない栄養素を賄うよだからあえて雑草を高切りにしているんです。何度も切る作業があるので大変ですよ」と苦労を語る。
雑草を切る際に高さまでも配慮している。

私たちはつい雑草は邪魔にするのが最も良いのです」

で す。 そ の 土 地 の 雑 草 を 肥 料

溶けていきます。外見は一緒だけれどはないカボスにはカビが生え、腐ってようにミイラ化します。しかし有機で「有機のカボスを放っておくと枯れる

有機のカボスはミイラになる者 と し て 扱 っ て き て い た が、も生命力が違うのです」

うに必要な場所に必要な草が生えるのその地を元気にする役割を担っていることは不自然だと思います」

が 乾 燥 し 生 き 物 が 住 め な く な り ま す。

「仮に、地面が見えるまで切ると土壌てくる。

スを見ると、価値そのものがよく見え

現代の私たち。しかし、生産のプロセ

いつしか食物を見た目で選んでいたと 語 る の は 大 分 有 機 か ぼ す 農 園、 國 枝

少し草が残ることで夜露を集め土が保と語る。また、続けて

剛代表取締役。

水できます。水分がある土で微生物が大分有機かぼす農園 （株）「 す べ て の 生 き 物 に は 役 割 が あ り、 共

contact活性化し、カボスの木も強くなります。

年も そ も 農 薬 の 歴 史 が な い の で す。 私 は
有 機 Ｊ Ａ Ｓ を 取 得 し ま し た。 誰 も が 安

097-578-1600
http://www.organic-kabosu.net/〒 875-0078 臼杵市大字高山 995

薬を使うと生き物を殺してしまうので年、す。 人 間 の 身 体 に 影 響 が 出 な い と い う
デ ー タ が あ る が、

100

後 に 調 査 し た 結 果 で は あ り ま せ ん。 そ50

心と思えるカボスを作りたい ん で す 」

雑草を高切りし生き物を活性化

存 し て バ ラ ン ス を と っ て き ま し た。 農

「自然の流れを人間の都合に合わせる

ちがどうなっているのか？

年 後、雑草は必要だから生える
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50地元に根付き臼杵の文化をつくって本店の総務課長足立理恵さん。臼杵の年（１８６０）から続く株式会社久家ら得られます」と語るのは創業万延元「お酒は自然の贈り物。自然を守るかします。わずかな変化を察し調整する「お酒づくりは気温や湿度で味が変化るという。

杵に住む者だからこそわかる感覚があ

久 家 本 店 の こ だ わ り は 手 づ く り。 臼役割も担っている。

循環のまち臼杵の価値を世界に拡げるもらいたいと考えています」

もちろん、世界の方にも臼杵を知って「臼杵の地酒を地元の方が楽しむのは杜氏の五感こそお酒の命

地酒を約１６０年に渡り造り続けていのも杜氏の仕事。時には夜通し調整す

酒造りに適した水る酒蔵だ。

ることも。自然と人間の調和でお酒がきた久家本店。伝統の根源にあるのは「臼杵は山・川・海の自然循環があり造られるんです」

自然への感謝と地元への貢献だ。

ミネラルが豊富な水が湧き出ます」
臼 杵 は 川 が 多 く 県 下 で も 一、二 を 誇 る

0972-63-8000
https://www.ichinoide.co.jp/

地元の料理に合うお酒こそ地酒「地元の食材にこだわり酒をつくると〒 875-0023 臼杵市江無田 382

品質の地下水も豊富だ。水道水はこの使用出来る。この水を分析するとミネ

自 ず と 地 元 の 料 理 に 合 う ん で す。 言 っ地下水にほんの少し手を加えるだけでラル分が豊富で鉄分が少なく、お酒づて み れ ば 同 じ 風 土 で 育 っ た も の。 素 材が調和して食とお酒を楽しめます」

くりにも適していることが判明した。
「豊かな自然環境のおかげで最高の水とうじが生まれ、大地を潤し作物がとれます。
その恵みを杜氏がお酒にします。豊かUSUKI'S LOCALPRODUCE

な自然がなければホンモノの地酒は造れないのです」久家本店では農作物づくりも仕事の一環で体験する。
「お米や麦づくりも体験するから原材料のありがたみもわかります。臼杵の（株） 久家本店

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久家里三 代表取締役
十六代目

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大地と生産者への感謝の心も生まれてきます」

contact

久家本店

自分の感性を信じよ
自然の流れを感じ手作業で地酒をつくる
創業から 160 年間続いてきた手づくりの技とは心のあり方後藤製菓

創業１００年を超す製菓を守っていきたいからだ。時代の流れを読みつつ、地域を守るために自らが変化を恐れない姿勢を見せている。

と 考 え て い ま す。 有 機 と い う の は 安 心

を 守 り、 環 境 を 守 る 役 割 を 担 っ て い る作りの体験も行っているんですよ。おだと考えています。子どもたちに煎餅「地域の伝統を守ることも仕事の一つ

子どもたちの体験も安 全 で 土 に 負 担 も か け ま せ ん。 よ り 良

地域に続く伝統のすばらしさを学べる

ながっている。

若者たちのチャレンジが次世代につもっと好きになると思うんです」

先 人 へ の 感 謝 に つ な が れ ば、 臼 杵 をす。 体 験 す る と 価 値 が わ か る こ と で、です」)

機会をつくってあげたいと思っていまの若手経営者。 右( ページ写 真 右と 語 る 後 藤 製 菓 の 後 藤 亮 馬 社 長。 臼 杵

金を生む事業ではありませんが、このり を 通 し て、 臼 杵 の 文 化 を 守 り 、 仕 事

さ ん の 仕 事 が 残 り ま す。 臼 杵 煎 餅 づ く

臼杵煎餅に生姜を使うことで生姜農家「こだわりは臼杵産で有機の 生 姜 で す 。

時代の変化を察しチャレンジしてきた地域を守っていきたい想いが次世代への道となる

くして次世代へ引き継いでいきたいん

守るとは変わること「私たちはお客様の声を聞きながら商品を生み出しています。うちは煎餅の加工所と小売店が併設しており、直にお 客 様 の 声 が 聞 け る ん で す。 し か し、た だ 変 え れ ば 良 い と 思 っ て い ま せ ん。
時代によって変化はさせるが本質は変わらない。不易流行の考えです」
これまで、昔から伝わる臼杵煎餅を守り続けると同時に生さんどやサブレなど臼杵煎餅をアレンジした新商品を開発してきた。このような考えも地域

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チャレンジの後に道ができる

contact

後藤製菓〒 875-0064 臼杵市大字深田 118

0120-510-470
http://www.usukisenbei.com/

髙橋製茶

お茶は人の薬

農薬を撒いて

先代が茶畑に「 ３ ０ 年 ほ ど 前、

「農薬を使わないことで土の微生物がそのような時、変化が訪れた。

しました」

様を裏切りたくないという想いを優先れないという状況でした。でも、お客自分たちは食べていけなくなるかもしと思います」

していく必要がある

き合い方を見直らば自然との付

健康を求めるな

る。 安 心 安 全 で食べて生きていたタンクとノズ

然、農薬の入っい た 時 に、 突

活発に働き、茶の樹も自ら根っこを伸分の悪さをおぼえ、体調を崩しました。

たんです。それから先代はめまいや気スが外れ全身に農薬をかぶってしまっ

安全なお茶になることを自然の循環が抜こうとするから生命力が強く、安心

過保護では育たない、自然の中で生きば し、 た く ま し く な っ て い た の で す。

す。自然の味を楽しめる感性があればで多少の苦みがあるのが自然の味で「ほんのりと甘みを感じます。その中自然のお茶とはどんな味だろうか？

ルをつなぐホー先 代 は『 命 が い く ら あ っ て も 足 ら ん、

自然の循環に感謝できます」

かな暮らしがここにある。

自然の味を楽しみ循環に感謝する豊

教えてくれたんです」「効率と利益を重視した大量生産は自

自然の味を楽しむ感性

農薬はやめる。お客様に出すお茶にこんなもんをかけるもんじゃない』と有機栽培に切り替えたんです」

Ｓ認証を取得。自らの実体験をもとに、然に負荷をかけています。人が自然の髙橋製茶は大分県で最初の有機ＪＡ

お客様の健康までをも考えた決断だっ

農薬を使ったお茶は絶対に出さないた。

も 自 然 の 一 部 で あ り、 自 然 の 恵 み を

循環を止めてしまっているんです。人「 除 草 作 業 は 毎 日 で す よ。 そ り ゃ あ 大

過保護では育たない

変 で す。 農 薬 を か け れ ば 必 要 の な い 仕
事 だ け ど、 私 た ち は 農 薬 を 使 わ な い こ

有機栽培を始めた当初は苦難の連〒 875-0213 臼杵市野津町大字八里合 1407

0974-32-4219
http://www.tkhs-cha.com/とを決めたんです」と 語 る の は 髙 橋 雄 三 社 長。 臼 杵 市 野 津

続。

ヘ ク タ ー ル の 茶 畑 を 管 理 し、

「農薬で駆除していた虫が戻って来て町で約

年 々 意 欲 的 に 作 付 面 積 を 広 げ て い る。

なりました。出荷も少なくなり収入もやわらかい葉は食べられ、ぼろぼろにま た、 栽 培 し た 茶 葉 は 自 社 工 場 で 製 造
加工まで行っている。

（株） 髙橋製茶22
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毎日が雑草との勝負

激 減。 こ の ま ま で は 仕 事 が な く な り、

contact

広大な有機の茶畑で雑草を一つずつ抜いていく
除草剤を使うと楽だが、それはやらないと決めた

どうして大変な作業をするのだろうか？

髙橋雄三社長有機とは困難に挑む勇気
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太刀魚屋

も衰退していくと思うんです 」

が い な い と、 魚 の 食 文 化 も 漁 師 の 仕 事

め え け ん、 喰 っ て み ら ん し 』 と 言 う 人「魚嫌いの人もいていいけど、『まあう

魚の味を知らない子どもたち

り口をつくっているんです」

を引き出し魚に興味を持ってもらう入

食べやすくなり身近になる。素材の味たちが増えています。魚を加工すると「魚のホンモノの味を知らない子ども

なぜ加工品なのか？

継者不足など日本の魚文化が脅かされ昨今、魚離れや漁獲量問題、また後

こ う 語 る の は、 太 刀 魚 屋 の 廣 戸 俊 彦 さ

魚離れや漁獲量問題など魚文化が脅かされている時代
漁師が謙虚さを持ち、魚の命に感謝すれば価値が変わり始めるん。 臼 杵 の 漁 師 町 で あ る 泊 ヶ 内 で 太 刀
魚の加工品をつくっている。
ている。
「漁師が最も自然環境の変化に気づいています。温暖化により漁獲量が減りました。生活を守るために乱獲する漁師もいます。これではさらに漁獲量が減っていく不のスパイラルに陥っていくんです」

だからこそホンモノの味「魚の命をいただいていると感謝の気持ちを持ち、釣れた直後に針から丁

みんなで努力する時代「昔は釣れた太刀魚を無造作に扱ってを 伝 え る 土 台 に な っ て い る。
『面倒く人の手を介する配慮がホンモノの味

未来につなぐ意識を持つこと。みんなん。漁師の生活だけを守るのではなく、境の変化も伝えていかないといけませ「太刀魚の加工品を入り口に魚文化をいました。魚にストレスがかかり、鮮さい』と言うのではなく、命への感謝

で自然を循環させる努力をしていく時

寧に外し氷締めをして箱に詰めパウチ

度 も 落 ち や す く 味 も 低 下 す る ん で す。

を行動に表し消費者へつなぐ。それこ代なんです」

取り戻し、魚の価値を上げていきたい。

美味しくない魚を食べると嫌いになる

そがホンモノの魚の味を伝えることでく、次世代までも考え行動している。

と思います」を張ります。これで鮮度を保ち美味し0972-66-5325

そして、私たち海に関わる者が自然環〒 875-0031 臼杵市大字深江 2863-1

く食べられるようになりました」

太刀魚屋

太刀魚屋は魚の価値を高めるだけでな

では、ホンモノの味とはなにか？

contact
ある。

また、魚の味だけではなく、命の尊
厳についても考えている。

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命の感謝こそ未来への第一歩村上煎餅本舗

煎餅づくりに欠かせない材料を確保するのも苦労する時代。だが、村上さんのもとには近所の方と同じように材料もまた人柄で集まっている。

名指しで買われる煎餅「昔、ゴルフもやってみたけど、煎餅を焼き過ぎて指が曲がってるからクラブをにぎれんかった。やっぱり、煎餅を 焼 く の が 身 に 付 い て い る。 う ち は
生地の美味しさにこだわっているんい よ。 こ ん な 大 変 な 作 業 を や る 人 も い

く ら い 熱 い。 若 い 衆 は ３ ０ 分 も で き な「一枚ずつ手づくりで手をヤケドする餅が生き残って き た 理 由 が あ る 。

く と い う。 そ ん な 厳 し い 業 界 で 臼 杵 煎

餅はマネされて小さい工場は潰れてい

煎 餅 の 業 界 も 大 手 が あ り、 売 れ る 煎

た。今、生姜は連作ができず手間がかさん持ってきてくれてたから良かったんだよ。昔は安くて地元の方がたく「生姜がブームになって価格が上がっ

しかし、時代は変化する。

す い 人 柄 で 煎 餅 づ く り は 続 い て い た。

と言いながらも、村上さんの親しみやいの場になっていたのだ。大変な作業いた。煎餅を焼きながら会話をする憩

の方たちが徒歩や自転車で働きにきてもまた熱烈なファンから名指されるホンモノの味で、今日と語る柔らかい人柄から生み出「毎日、いきあたりばったりだよ」てきたから出る絶妙な味わい。

だよ」

餅を名指しで買ってくれるん

この味がイイって、うちの煎る。感覚で調整するんだけど、キレイに焼けると味が薄くなだよ。温度や湿度が違っていつもよりないし、機械に頼ってもお金がかかる。

か る か ら 生 産 者 も 減 少 し た。 だ け ど、しで選ばれている。

住宅地に町工場があり、今まで住民

こ ん な 作 り 方 は 時 代 に 合 わ な い。 大 手

昔からつながってる人たちが持ってき生 地 に こ だ わ り、 ひ た む き に 焼 いも参入できないんだよ」と語る言葉のてくれるんだよ」

生き残ってきた

手 間 が かかるし、 仕 事 が きついから

これまでたくさんの危機が訪れた
今でも続けられているのは支えてくれたみなさんのおかげ

主は村上煎餅本 舗 の 村 上 恵 二 さ ん 。

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みんなのおかげ「ありがとう」

contact

村上煎餅本舗〒 875-0052 臼杵市大字市浜 631-3

0972-62-2816

め ぐ み工 房

リ、 セ ロ リ、 ウ リ な ど 無 添 加 の 漬 物 をぐ み 工 房 代 表 の 芦 刈 佳 代 さ ん。 キ ュ ウのあらゆる『道』をたしなむのは、め

茶 道、 華 道 、 書 道 、 剣 道 と 日 本 古 来

思 う ん で す。 だ か ら、 漬 物 も 自 然 のされており、自然との共存が大切だとうこと。私たちは自然空間の中で生かの教えは『自然の特徴を生かす』とい「私は未生流の華道をしています。そなぜ、そこまでこだわる？

つ く っ て い る。 こ れ ら の 野 菜 の す べ ても の に こ だ わ り た い。 臼 杵 の 夢 堆 肥 を持ちさせたり美味しく魅せるためです

対しても道の精神が生かされている。

日本の『道』とは自然の悟り。食にいたいです」

臼杵の自然の恵みで健康になってもら

安 心 で 美 味 し い か ら。 た く さ ん の 人 には 臼 杵 の 特 産 品 で あ る「 ほ ん ま も ん 野

添加物を一切使わない漬物使った「ほんまもん野菜」を使うのも

地 元 の 蔵 元「 久 家 本 店 」 で 調 達 し て いる。

なぜ、 地 元 の食 にこだわり漬 物 をつ

「臼杵は昔から味噌や醤油などが作ら

が、私は一切使いません。漬物とは自くっているのだろうか？

れ る 醸 造 の ま ち で す。 美 味 し い も の が

昨今、発酵食の価値が見直されてい然のチカラを生かした保存食、そもそに し て き ま し た。 こ れ が で き る の も 水る。腸は「第二の脳」と言われ、思考た く さ ん と れ、 余 っ た も の は 保 存 食 にが 良 い か ら で す。 ま た、 子 ど も た ち にに影響も与えるというのだ。発酵食でも添加物は必要ないのです」

も 発 酵 食 品 を 食 べ て も ら い た い。 腸 をル モ ン が 分 泌 さ れ る と い わ れ て い る。

腸内を整えるセロトニンなどの幸福ホ

して自然の恵みを一年中楽しめるよう

ど添加物がたくさん入っています。長

「ほとんどの漬物は保存料や着色料な菜」。さらに、漬物にするための酒粕は、美味しいものを一年中楽しみたい

人間は自然の一部である
自然の恵みを生かせば添加物は一切必要ない安心な食になる

元気にしてのびのびと育ってほしいです」

無添加の発酵食ならば安心して食べられるだろう。

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自然の中に人間の存在を見る

contact

めぐみ工房〒 875-0041 臼杵市大字臼杵 56-1

0972-83-7753

赤嶺酒造場

想いがあれば人がつながり、何かが生まれる
生まれたものを楽しめば、また新しい可能性を生み出せる

向井さんの視点だからこそ気づく強み。そして、赤嶺酒造のデザインがイ
ノベーションされていく。

まずは、全てを楽しむ

つ く り、 製 品 化 さ せ、 お 客 様 に 届 け ると を し て い ま し た が、 原 料 か ら も の を「私はデザインで物の価値を伝えるこい世界へ飛び込んだ。

をしていれば苦労しているように見えな人が植えたのか。ただただ収穫作業

リーがあるんです。どんな梅で、どんけど、おもしろかった。梅にもストーました。作業は時間がかかるし大変だ「リキュールにつかう梅をとりにいき

ま で 一 連 の 仕 事 に 魅 力 を 感 じ ま し た。

るかもしれない。でも視点を変えればアイデアも膨らみ楽しむことができる
ん で す。 そ れ が デ ザ イ ン に つ な が り、お客様が手に取ってくれるようになります」
楽しもうという前向きな姿勢から生まれるデザインがお客様の心に届くよ

年間みっちりと酒造りの現場に入り ま し た。 そ の お か げ で ど ん ど ん 強 みうになった。

ん で い る 菌 の 存 在。 古 い 蔵 に は 長 年 の
酒 造 り に よ り 菌 が 住 み 着 き ま す。 こ の水 の 豊 か さ で す。 臼 杵 は 自 然 が 豊 か でん で す。 ま た、 現 場 で 気 づ い た こ と は生まれる。何か生まれれば楽しみが増いと思っています。人が集まれば何か「僕は人とのつながりを残していきた菌のおかげでココだけの味をつくれる

水 も 美 味 し い。 酒 造 り を 通 し て 、 自 然える。つながろうとする想いが未来の

これからの臼杵のためにが 見 え て き た ん で す。 例 え ば 、 蔵 に 住「

強みが見えてくるんです」

赤嶺の伝統を守っていきたいと思ったな い お 酒 を 守 り 続 け る た め に、 知 ら な

向井政勝さんは赤嶺酒造にしか作れ

子へ、子から孫へと引き継がれてきた。

蔵 が あ る。 一 子 相 伝 の 酒 造 り は 親 か ら

臼杵市野津町に百四十年余つづく酒

想いを持って飛び込んだ

想いは未来への可能性の素晴らしさにも気づかされ ま し た 」

可能性になる」
人口減少に直面し、危機感が地域に蔓延しているが、想いをつなげていく
ことで社会も持続可能になるというのだ。確かに、向井さんの想いにより赤嶺酒造は道を切り拓いた。そこには確
かな説得力があった。

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赤嶺酒造場
合資会社

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contact〒 875-0201 臼杵市野津町大字野津市 164-1

0974-32-2001
http://akamineshuzou.co.jp/

かぼ す 工 房

房は、その臼杵らしさを次世代につな

思いやりの心で接すること。かぼす工時

間 か け て じ っ く り と 焼 く こ と が で き、げる拠点になっている。

こだわりの特注品は、遠赤外線でしかし、カボスは無理だと断られたの焦げ目もつかないという。驚くことに

お 菓 子 を 作 れ な い か と 相 談 し ま し た。

です。柚子の皮はお菓子にできて黄カ
糖度はおよそ度 を 超 え、 素 材 のボスはできないはずがないとあきらめいのです。何度もゆでこぼすはそのまま食べると苦みが強誤の日々が続きました。黄カボスの皮ませんでした。それから何年も試行錯

杵まで足を運んでくれる方も増えましてもおいしいと、わざわざ遠くから臼ました。冷たくてもおいしい、冷凍し「北海道からも注文が来るようになり味を十分に引き出すことができた。

最高品質の芋と最高級の機械によってこ う し て、 か ぼ す 工 房 の 焼 き 芋 は、た」

作 業 を し た 結 果、 は じ め て 苦
みをとることができました。長い月日がかかりましたが本当においしいお菓子が完成しました」

あきらめない最高の素材だからこそ

次々とお菓子の品数は増えていった。

思いやりが人をつなぐドになったのだ。

つくられる「ここにしかない」ブラン「黄カボスを絞った後には皮が残りま最高の味を引き出す

持 ち 前 の 前 向 き な 考 え と 行 動 で、す。 こ の 皮 を 何 か に 生 か せ な い か と 考

は 市 内 の う す き 製 薬 に 相 談 し、 お 菓 子

な い と 考 え て い た。 そ こ で 、 後 藤 さ ん

黄カボスの皮を破棄するのはもったいの は か ぼ す 工 房 代 表 の 後 藤 陽 子 さ ん。

やさしい眼差しで話しかけてくれた「はじめはガスで焼いていたのです『 焼き芋 』にしようと考えたのだ。

後藤さんは臼杵産の最高品質の芋をいをしました」

ました。ぜひ、分けてくださいとお願「野津町でおいしい芋がつくられてい事にするような文化、思いやりのある

めています。私は、古い昔のものを大臼杵が詰まった臼杵らしいお菓子を求買いに来てくれたりします。みなさん、んが自分のお小遣いを出して焼き芋をお 菓 子 を 買 っ て く だ さ っ た り、 学 生 さいます。お年寄りが来てお茶を飲んで「お店にいると色んな方がいらっしゃの 共 同 開 発 に 励 ん だ。 し か し 、 初 め てが、どうしても焦げてしまいます。最臼杵が続いて欲しいと思っています」

えました」の挑戦のため、うまくいか な か っ た 。

高の素材の味を引き出すために焼き芋

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33「 何 と か し た い と 思 い ま し た。 次 は、

臼杵らしさとは自然の恩恵に感謝し

0972-63-5487

50を焼く機械を特注しました」〒 875-0041 臼杵市大字臼杵 627

古くから臼杵にあるものを大切にしようとする心
思いやりのある臼杵を守り次世代につなげていく

市外のお菓子業者さんに皮を利用した（有） かぼす工房

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contact

思いやりが未来へのかけはしスタ ンダ ップ カ ンパニー

労継続支援型 事 業 所 ）。 障 が い や 難

こ こ は ス タ ン ダ ッ プ カ ン パ ニ ー（ 就る。

辺からは楽しそうな話し声が聞こえ

窯 か ら モ ク モ ク と 煙 が 立 ち 上 り、 周

誰でも生きがいを持てるように使い古したどんなものでも大切にしようと思えば何か生み出せる
誰でも生きがいや働きがいを持てる場も生み出せる病のある方たちが働きがいを持って竹炭を焼いていた。

「臼杵には障がい者の方たちが雇用契代表取締役の陶山誠司さんは言う。

め ら れ、ロラが見えるアラスカで仕事をして認

ヨ ー ロ ッ パ を 周 っ た り し ま し た。 オ ー

歳でスーパーバイザー

約を結べる事業所がなかった。誰でもで地域の課題を解決できる場をつくり生きがいを持ってソーシャルビジネス

えるんです。僕は色んな方たちと出会

は年齢ではなく実力でチャンスをもらという管理職も経験しました。海外でえ、色んな経験のおかげで今があります。臼杵の子どもたちにも、広い視野

臼杵では竹林が増えすぎて里山保全と思います。そして外から学んだことに、日本の良さや臼杵の良さもわかるを持って世界へ行ってほしい。その時が問題になっていた。困りごとを楽しを地元で活かせば、きっとまちが循環

みに変えようと、を城下町に設置し観光につなげてい陶山さんは世界を周った経験から

次 世 代 が 臼 杵 の 良 さ や 課 題 を 見 つ け、る。しかし、竹宵で使用した竹の多くんだ。

持続可能なまちをつくるためには、一『すべてのものに役割がある』と気づ「すべてのもの、すべての人に役割が度、外に出て外を知ることも必要なのは破棄されており、何か活用できないあると思うんです。大事にしようといだろう。それを体現している陶山さん

き、 臼 杵 に 必 要 な 事 業 を 立 ち 上 げ た。

う 心 が あ れ ば、 何 か 生 み 出 せ る は ず 」の言葉は重みがあった。

スに行ったり、バックパッカーとして「僕は臼杵で育ち、県外に出てイギリ外を見たから気づいたのだ。

と雇用の場づくりや商品開発に動いたかと陶山さんは竹炭の加工品に取り組していくでしょう」

万本の竹ぼんぼり

うすき竹宵の後には ・・・

たかったのです」

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すべてのものに役割があるA

contact（株） スタンダップカンパニー〒 875-0043 臼杵市大字二王座 551

0972-83-5182

困っている人がいれば助けたいでしょ、できれば自然に負荷をかけたす。手間暇かける手仕事ってコミュニ「今は地域のためのお仕事で多くの役

美味しさも違ったの。やさしい味にな

集まり情報共有されていた。地域の絆

ケーションの元だったのだと思いまがあるんです。困っている人がいたらるんです」

も強かったという。

くないんです。おてんとうさまのチカ

何とかしてあげたい」

便利で手軽な乾燥機に頼るのではな「臼杵にずっと住んできて思うように

私たちの幸せとは？

自然と共生する暮らしにより、人がす」と語るのは、ひまわり工房代表の加茂く、あえて手間暇かける天日干しにし日間かけて乾かすと千恵子さん。地域の役を受けながらも、ていると言う。

太陽の光がすべてのごぼうに当たるよな っ た の は、『 今 日 は 何 も な か っ た。
ありがとう』という考えです。何もな
いことが一番の幸せだと思います」

値が下がり、破棄されるものもありまがあって、みんな釜で炒っていた。そ「一昔前、臼杵のどこでも畑の隅に茶加茂さんの生き様から、あらためて私は『何もない日常』こそが幸せなのだ。

然災害も増加している現代において手仕事が人をつないでいた

うに何度もひっくり返します」「ただ干すだけではありません。必ず

ラでじっくりとごぼう茶を作っている。

なぜ、ごぼう茶なのか？

「農家さんたちが安全で美味しいごぼうを作っています。でも、曲がっていした。そのごぼうを買い取り、お茶にう い う 手 仕 事 の 風 景 が あ っ た ん で す。

たちの生き方を考えさせられた。

私たちは自然の中で生きている。自することで、農家さんたちの助けにもご近所にお茶の香りが漂い、その香りたり、サイズが違うと商品としての価なるし、消費者の皆さんの健康にもつ

090-5946-2810に人が集まり井戸端会議を始めるんで〒 875-0083 臼杵市井村 1494-7

ながると考えました」

ひまわり工房世界でも、形や大きさが違うだけで
破 棄 さ れ て い る 食 品 ロ ス 問 題 が あ る。
加茂さんは、食材を加工することで解決しようと考えたのだ。

自然のパワーを取り入れたい「ボイラーで乾かすと化石燃料を使う

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ひま わ り 工 房

おてんとうさまは全ての源
臼杵産のごぼうを 3 日間かけて天日干しする
全ての生命の源である太陽のチカラを身体に取り入れる都松地区特産品振興会

支え合いが生まれる「 親 し い 方 か ら『 な ん で も 補 助 金 に たを聞いてみた。

染矢勲雄さんに特産品開発のきっかけ

松 地 区 だ。 都 松 地 区 振 興 協 議 会 会 長 のい る。 そ れ が、 臼 杵 市 野 津 町 に あ る 都

開発を通じて活力ある地域が生まれて

地 域 の 農 業 が 衰 退 し て い く 中、 特 産 品

人口減少や少子高齢化の影響によりそが幸せな地域でないのか。どんな手

自分たちの手で道を切り拓く。それこ楽。でも、そこには自分の意志がない。

「誰かが決めて、それを実行する方が

矢会長はどう考えていたのか？

況は続いた。不安や心配がある中で染るかどうかわからない。手さぐりの状物が必要である。また、作っても売れ商品開発には地域の風土に合う農産と地域の女性の有志が振興協議会があい。 私 た ち が ト イ レ の 掃 除 を す る よ 」「男性陣は細かいところに目がいかなの支え合い文化も戻ってきたのだ。

い、地域みんなに誇りが生まれ、地域

売れる商品になった。それだけではなが評価され評判となり、口コミだけで出した。とことんこだわってきた品質

エゴマ、甘茶の３つの健康食品を生み手さぐり、手間暇、手づくり ・・・

よ る の で は な く、 自 分 た ち で 、 で き る

間暇をかけてでも、とことん品質にこるセンターの掃除をしてくれていると自分たちで考えて決める

ことはやらなければならない』と言わだわり、良いものをつくろう。それが都 松 地 区 振 興 協 議 会 は 黒 ニ ン ニ ク、れた」

言う。また、染矢さんは気づいた。
「地域の大人が元気になると子どもた希望になる」
不安の中でも、決してぶれなかった

ちも元気になる」ということを。

紹 介 す る 子 ど も た ち が 増 え た。 田 舎 にのは、共に前を向く仲間がいたからだ。

会長や事務局長たちは何度も話合い住んでいることに引け目を感じている

最近では「僕の出身は都松」と自己の 場 を つ く っ て き た。 地 域 の 方 た ち とのではなく、堂々と胸を張って自慢しに 生 き て い く た め は「 健 康 」 が 欠 か せ

自分たちが生まれ育った地域で幸せ『地域の人が健康で長生き す る こ と 』

い。

方を教えてくれているのかもしれな

で、都松地区がこれからの地域のあり

人口減少問題が叫ばれる日本社会ているのだ。

な い。 こ の ビ ジ ョ ン を 達 成 さ せ る た め

ジョンが生まれた。

交流し意見を聞いていく中で一つのビ

なんのための地域か？

と当時のことを教えてくれ た 。

人口減少や少子高齢化など地方の衰退は止められない
不安ばかりを考えるのではなく、覚悟を決めれば道が切り拓かれるに生み出した作戦が食べて元気になる
特産品開発だった。

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自分で決める覚悟を持つ

contact（企） 都松地区特産品振興会〒 875-0211 臼杵市野津町大字都原 1014

0974-32-3196

臼杵の味という無形文化こそ次の世代に伝えていくべきではないか・・・」

命の共鳴

献することが生きがいになっているという。菌や野菜だけではなく、人も命ていくことを田口さんの生きざまからの共鳴により、最高の幸せにつながっ聞いてみた。

教わった。

田口さんにおいしいお漬物の条件を「菌、有機野菜、人の命を共鳴させる

田口さんには強い想いがあった。それ

先生が出してくれた粕漬を再現するこことです。ありのままの自然で育った

年前に口にした生け花のと。 残 っ て い る 情 報 は 自 分 の〝 舌 〟命が共鳴し合うことで、おいしいお漬

は、 約のみ。自分を信じて、何度も試行して田口さんは言う。

物になります。ここに、保存料や添加また漬ける。寝かしすぎると酸化して「 お漬物は人に漬く」

きた。

味が落ちます。本当に適した時間はど

いくら同じ材料でも人によって味が変物が入ると、本当に美味しくて身体にのくらいなのか、どんな素材を使ってわる。命に感謝して、共鳴し合う喜び「お漬物はすぐに結果が出ません。じっいたのかと探求してきました」

を感じたときに、心と身体に染み渡る

良いお漬物にはなりません」と語る田口さんは人生をお漬物に捧げ

本物のお漬物になるのだ。

〒 875-0011 臼杵市大字諏訪 1714-3

090-4985-6326と我慢して、一年経って結果が出たら、てきた。そして、ついに先生の味を再現できた。

答えがないことを楽しむ「私はずっと探求してきましたが、いく ら や っ て も 答 え は 見 つ か り ま せ ん。
し か し、 一 つ だ け 正 解 が あ り ま し た。
目標に向けて楽しんでいると仲間ができ る の で す。 私 の 人 生 を 振 り 返 る と、
いつも必要な時に、必要な人と出会ってきました」
今は老人クラブの仲間たちと社会貢

三色すみれ企業組合

三 色 す みれ

味という無形文化を残す「お漬物は個々の家庭で作られていただと考えていた。

は城下町の醸造文化は残していくべき

あ っ た が、 三 色 す み れ 代 表 の 田 口 さ ん

作っていく必要がある」という意味で「醸造の魅力だけはなく他の魅力もンサルタントの講演を聞いた 。

「醸造のまちには先がない」と経営コ

一生をかけて探求してわかったことがある
答えは見つからないこと。そして、仲間と共鳴し合あえば幸せにつながること

け ど、 ま ち の 伝 統 に は な っ て い な い 。

contact

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田口代表
三色すみれ

答えがないから楽しい

喜楽庵「 日 本 料 理 と は 和 の 心 で す。 料 理 を 食

焼 い た 鯛 や き ん と ん、 錦 玉 な ど が 入 っ

ず つ お 配 り し て い ま し た。 そ の 中 に 、「臼杵の結婚式では折詰を一人に一つ化したのかを聞いてみた。

じられる場。どうして、鯛味噌を商品

まさに、五感そのもので食の本質を感じてほしいですね」

鯛味噌て い る ん で す。 そ の 鯛 を ご 家 庭 で 保 存「当初はお客様の手土産で差し上げて臼杵の郷土料理

食にしていたのが鯛味噌なん で す 」
いました。まったく売ろうと思っていべるだけではなく、空間そのものを感と 創 業 明 治 十 一 年、 喜 楽 庵 の 女 将 ・ 山ませんでしたが、お客様が美味しいかたホンモノの商品だ。

お客様から愛され、口コミから産まれ

本 千 代 さ ん。 喜 楽 庵 は 大 正 元 年 に 建 て坪の庭がある老舗料亭

らと言って、拡げてくださったんです」

敷地られた建造物（移転・改修工事済）で、天然の食材を使い、手間暇をかける料理こそ、もてなしの心
料亭のもてなしを体験すれば、次世代に郷土料理が残っていくだ。 四 季 を 感 じ、 歴 史 を 感 じ 、 地 元 食
材の料理を楽しめる。

天然のものがホンモノの味

商品化する際に、保存料や添加物な
どを入れなかったのか理由を聞いてみた。すると、千代さんは不思議そうにこう答えた。

ある食材を、伝統の調理法でつくるこ噌は悪くならないし美味しい。生命力しない。さらに言えば、喜楽庵の鯛味や便利を優先した科学の力をも必要とせていこうとする意識を持たなければどもたちにホンモノの食文化を体験さくなってきている。私たち大人も、子て天然の食材を使う料理は食べられな

今の時代、昔ながらの手間暇をかけ「若い人たちや子どもたちに郷土料理ならない。

とが、最も人にやさしいのだ。

しょ。うちはすべての料理で天然のもを 伝 え た い と い う 想 い が 一 番 で す。 私

郷土料理を次世代にのを使い、しっかりと作っていますか

たちのもてなしで、ホンモノの味とか、〒 875-0041 臼杵市大字臼杵 2 の１０７の９２

0972-63-8855
https://www.kirakuan.jp/「 え？ 普 通 は 入 れ よ う と 思 い ま せ ん でら、 そ も そ も 考 え た こ と が な か っ た です ば ら し さ を 感 じ て も ら え れ ば、 き っ

歴史を感じたりとか、自然の移ろいの
創業以来ずっと大切にしてきた和のと次世代にも郷土料理が残っていくとす」

心。手間暇を惜しまず、食材の命に感

思います」

喜楽庵
有限会社

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謝し、礼節を大事にする姿勢は、効率

contact

もてなしの心で伝統を残す
10
00ヒャク マスなのだろうか。消費者として環境に負する生産者になりたい。その想いを実荷を与える側ではなく、環境を豊かに「 最 低 限 の こ と を や れ ば、 あ と は 自 分

現させ、有機栽培農家になったのだ。

を入れれば入れるほどたくさん果実もと れ る け ど 味 が 落 ち た り し ま す。 肥 料
を や る と 病 気 に な っ た り も し ま す。 私

生 育 さ れ る キ ウ イ の 多 く は、 ニ ュ ー「 効 率 的 な 大 量 生 産 が 目 的 の 場 合、で育つ環境をつくることなん で す 」

ジ ー ラ ン ド か ら 花 粉 を 輸 入 し、 受 粉 さ

一度も薬品の使用を考えたことがないている農家さんも多い中、増田さんは、成果に結びつけることが常識だと考え

化成肥料や除草剤を使って効率的にです。長い目で見た時に、本当に効率にするには、多くの時間や労力が必要

作物も育ちにくくなります。土を元気

然 に 負 荷 を か け ま す。 土 が 弱 く な り、しです。人を中心とした効率化は、自イになると思うんです」

が本来持っている自然の力で育つキウ

つ 手 作 業 で 花 粉 か ら 育 て る こ と。 そ れ

私 た ち が 大 切 に し た い こ と は、 一 つ ず

る に は 必 要 な こ と か も し れ な い け ど、せるんです。多くの人にキウイを届けという。

的なのでしょうか」が叫ばれる時代。フードマ「 私 た ち は、 自 然 の チ カ ラ を 生 か し たん。

と語るのはヒャクマスの増田一之さ

た ち の 仕 事 は、 な る べ く な に も し な い

花粉を輸入し受粉させる時代の チ カ ラ で 育 つ ん で す。 も ち ろ ん 、 手

手を入れれば余計なことになる

農作物が自分のチカラで育つ環境をつくる
地球にとっても、人にとっても、最も効率的なアプローチ

使 っ た 暮 ら し を し て い ま し た。 自 然 にま す。 日 本 は 昔 か ら 周 り に あ る も の を

方 が 一 石 二 鳥、 一 石 三 鳥 だ と 考 え て い

買ってゴミを捨てるサイクルが豊かさ出てくるゴミに疑問を持った。ゴミをそ の 時 に、 買 い 物 を す れ ば す る ほ ど

増田さんは、都会で生活をしていた。

結果、地球環境に大きな影響を与えてになっている。社会が効率化を求める

輸送距離による

排出量が問題イレージという言葉があり、食べ物のも人にも負荷をかけない循環型の暮ら

S
D
G
s
しれない。

あり、最もたくましい農産物なのかも

とっても、最も効率的なアプローチでいる力を活かし、地球にとっても人に見守りによる生産が、そもそも持っているのだ。増田さんのように最低限の

C
O
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見守るとたくましく育つ

contact

ヒャクマス〒 875-0231 臼杵市野津町千塚 1598

080-5188-6700
https://hyakmas.com/

【循環の取組み】
臼杵市土づくりセンター

土とは命
命とは土
Soil is life
Life is soil

写真：微生物の分解による発酵熱の様子

土は生き物の命や自然の風化によってつくられ、命を育む役割を担っています。土は植物を育み、川に流れ海の栄養となります。地球上の生き物が土の恩恵を受けているのです。

臼杵市では平成 22 年
（2010 年）に、「臼杵市土づくりセンター」を開設し、原材料の約 8 割を草木類、約 2 割を豚糞とした完熟堆肥「うすき夢堆肥」
を製造しています。

［臼杵市土づくりセンター
臼杵市

農林振興課

問い合わせ先］

有機農業推進室

TEL：0972-63-1111【代表】47

USUKI'S LOCALPRODUCE

臼杵市では「うすき夢堆肥」などの完熟堆肥で土づくりを行い、化学肥料の使用を避け栽培した農産物を「ほんまもん農産物」として認証しています。

大分県臼杵市

うすきの地もの46

US UK I N OJI M ON O － US UK I ' S LO C A LP R O D UC E

臼杵の先駆者たちのストーリー

Feb.20 2 2

大分県臼杵市
産業観光課
TEL ： 0972-63-1111 【代表】URL ： https://www.city.usuki.oita.jp/〒 875-8501 大分県臼杵市大字臼杵 72 番 1

うすきの地もの