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64 巻 7 号 2018［食の安全・安心にかかわる最近の話題］241

食の安全・安心にかかわる最近の話題 8

テトロドトキシンの生物学的意義とフグ毒中毒
The biological significance of tetrodotoxin and pufferfish poisoning
いと

糸

い

井

し

史

Shiro ITOI

ろう朗

危険性をよく分かっていると思いますが、それでもはじめにフグを食べますか？」と質問されたのである。フグが危険であると分かっていながら、フグを食べよう「フグ」という言葉を聞いてどのようなイメージをとする日本人がよほど不思議でならないのであろ持つだろうか。高級食材、水の中をピヨピヨとかわう。一方で、日本食への世界的な関心の高さから、いらしく泳ぐ魚、魚釣りの餌を盗っていく憎いや

フグ食に興味を持つ人々が増加していることも、ア

つ … 立場によって様々であろう。しかし、日本人のメリカで取り上げられた理由の一つかもしれない。

間である程度共通した回答として予想されるものの日本人は古くからフグを食べてきた。古墳時代の一つに、「毒をもつ危ない魚」が挙げられるだろう。

貝塚からフグの歯が出土していることから、遅くとフグが毒をもつことは、非常によく知られている。

もこの頃からフグを食べていたと考えられている。

わが国の人々には、フグに毒があることを知ってまたわが国では、昔からフグの肝臓には毒性がある

いながらこれを好んで食べようとする人が多い。こ

ことを知りながら、敢えて食べてきたことが知られれは欧米の人からすると、理解できない、とても不ている。そのため、フグの肝臓を食べたことによる思議なことのようである。2013 年に筆者のグループ

食中毒が後を絶たず、1983 年に当時の厚生省（現の研究論文 がアメリカの全国紙の一つである USA

在の厚生労働省）が「フグの衛生確保について」とToday（図 1）に紹介された 。そのインタビューの3）の局長通知 を出して、すべてのフグの肝臓を食用中で、「あなたはフグ毒の研究をしていて、フグのとすることを禁じた。この通知に従って、現在では、

1）

2）

フグの種ごとに喫食可能な部位・組織等が詳細に定められている。それにもかかわらず、今日においてもフグを喫食したことによるフグ毒中毒の発生は、2008 ～ 2017 年度の過去 10 年間を見ても年に平均20 件を超えており、その患者数は年に平均 30 人を超えている （表 1）。場合によっては死者も出てい4）

表 1 過去 10 年間（2008 ～ 2017 年度）における食中毒の発生状況とその原因物質
原因物質
細菌
ウイルス
化学物質
自然毒 植物性
動物性
＊
フグ
その他
不明
合計

図 1 研究論文が紹介された USA Today 紙面
点線で囲われた部分が当該記事（写真中央下部）。
日本大学生物資源科学部〠252 -0880 神奈川県藤沢市亀井野1866

発生件数
5017
3445
136
633
331
230
1011
522
11095

患者数
76060
124117
2636
2100
603
332
3241
9673
218430＊動物性の食中毒のうち、フグによるものを抽出した。

Department of Marine Science and Resources, Nihon University(Fujisawa, Kanagawa)

（1）

死者数
31
0
0
11
8
6
2
0
52

242

る。この間、わが国で自然毒を原因とする食中毒

るまでの間、人工呼吸器で血液循環を保てば生存のによる死者は 19 名に上り、このうち動物性自然毒

確率は上がり、後遺症も残らないとされる。

による死者が 8 名、さらに動物性自然毒による死

このようにフグ毒 TTX の作用機序は比較的詳細

者のうちフグ毒による死者が 6 名であった 。食中に明らかにされている一方で、フグが TTX を何に毒が発生しないまでも、フグにまつわるニュース

使っているのか、TTX をどこから獲得しているのかが世間をにぎわすことは多い。記憶に新しいものなど、不明な点が数多く残されている。筆者は、「フ

だけでも、会員制のフグ料理屋におけるフグの肝グ毒」をキーワードに研究を進める中で、フグ毒中臓の提供（2016 年）や、しらす干しへのフグの稚魚毒に対応するためには、フグ毒の生物学的意義およの混入（2014 年）、スーパーにおける肝臓を除去しびフグを中心としたフグ毒保有生物の毒化機構を明ていないフグの販売（2017 年）など、話題には事欠らかにすることが重要であると考えるようになった。

4）

かない。

Ⅱ. フグは何のために毒を持っているのか

本稿では、わが国における公衆衛生上、きわめて重要視されるフグ毒中毒に関する基本的知識について概説するとともに、フグがなぜ毒を持っているの

フグは何のために毒をその体内に保有しているのか、フグはいかにして毒を獲得し体内に蓄積するのであろうか？生物が毒を持つ理由には、外敵から自か、そして、なぜフグ毒中毒が発生するのか、につ分の身を守るため、エサを捕るためなど、が考えら

いて、筆者がこれまで取り組んできた研究による成れる。一般に、毒性物質の保有は、多少なりとも自果も踏まえて話を進めたいと思う。

身へのリスクがある。フグの場合も、フグ毒による影響が全くないわけではなく、死に至る TTX の量

Ⅰ. フグの毒はどのような毒かが他の生物と比較してはるかに高いということなのである。フグは、外敵から身を守るために毒を体内フグが持っている毒は、テトロドトキシン（TTXに蓄積していると考えられてきたが、トラフグの成と略される）と呼ばれる分子量 319 の非常に小さな魚では、毒力表（表 2）で分かる通り、肝臓や卵巣、サイズの物質で、青酸カリの 800 倍を超えるとされ腸管など、体の奥深く、すなわち内臓に毒を格納しるきわめて高い毒性を有する神経毒である。この物ている 。これでは外敵に襲われた際に、その毒の質は人の体内に取り込まれると、神経細胞や筋肉細保有を相手に提示することもできずに食べられてし胞のナトリウムチャネルに結合することで膜電位をまうであろう。仮に、外敵の胃袋に収まる前に相手消失させ、神経伝達を阻害する作用により呼吸に関が気付いたとしても、その時点では、そのフグは、。一方、心筋はフグ毒

噛み砕かれて、あるいは丸呑みにされて消化が始に対する耐性を持っており、活動し続けることが知まってしまい、すでに生存していない可能性が高い。

られている。すなわち、フグ毒中毒では、心臓は拍また、捕食者側も毒を摂取して死んでしまう可能性

動を続けるものの、呼吸が停止してガス交換ができがあり、生物としての学習効果を期待することは難ずに窒息し、死に至るのである。

しいように思える。実際に、ウミガメがフグ毒を保わる筋肉の機能を失わせる

7）

5, 6）

このフグ毒 TTX に対する治療薬はなく、TTX を有するヒョウモンダコの一種を食べてしまい、ウミ

体内に摂取してしまった場合には、これが自然に体ガメもヒョウモンダコも死んでしまった事例が報告

外に排出されるのを待つ他に根本的な対策はない。

されている 。クサフグなどのように体表に毒を持

その時間はおよそ 8 時間と言われている。逆に考えつ種であれば、外敵に襲われた際に毒を提示して捕れば、フグ毒を摂取し、それが致死量であったとし食を逃れることは可能であろう。実際に、クサフグても、8 時間以上耐えることができれば生きながらは体表に毒腺を持っており、外部からの刺激によっえることができるのである。つまり、フグ毒中毒にて周囲にフグ毒を放出することが報告されている 。

対する特効薬はないものの、呼吸器の障害をカバー

このような状況証拠も合わせて考えると、フグができれば、生存できる確率は高くなる。これに有効

その体内に毒を持っている理由は、単に自らの身をなのが人工呼吸器である。フグ毒が体外に排出され守るためだけではないことが想像できる。TTX の

8）

9）

（2）

243

表 2 わが国沿岸に分布するフグ科魚類の組織別毒力
属

種

トラフグ属

クサフグ
コモンフグ
ヒガンフグ
ショウサイフグ
マフグ
カラス
メフグ
ムシフグ
ナメラダマシ
アカメフグ
ナシフグ
トラフグ
シマフグ
ゴマフグ
サンサイフグシロアミフグ
ホシフグ
オキナワフグキタマクラ
センニンフグドクサバフグカナフグ
シロサバフグクロサバフグ
ヨリトフグ

モヨウフグ属オキナワフグ属
キタマクラ属
サバフグ属

ヨリトフグ属

最大毒力
皮膚
腸管
◎
●
◎
◎
◎
◎
◎
◎
◎
◎
－
－
◎
◎
◎
－
○
○
◎
○
◎
○
×
○
×
○
○
×
◎
◎
○
◎
○
×
●
－
◎
○
○
◎
◎
×
×
×
×
×
×
×
×
×
＊

卵巣
●
●
●
●
●
●
●
●
●
◎
◎
◎
◎
◎
●
●
◎
◎
×
●
×
×
×
×
×

精巣
○
◎
○
×
×
－
×
×
×
×
×
×
×
×
◎
－
×
◎
－
－
×
×
×
×
×

肝臓
●
●
●
●
●
●
◎
◎
○
◎
◎
◎
◎
◎
●
○
×
◎
○
○
×
◎
×
×
×

筋肉
○
○
×
○
×
－
×
×
×
×
×
×
×
×
○
○
×
◎
×
○
●
×
×
×
×

血液
－
－
×
－
－
－
－
－
－
×
－
×
－
－
－
－
－
－
－
－
－
×
－
－
－

Noguchi et al. 7）を一部改変＊ ×：＜10 MU/g；○：10～ 100 MU/g（弱毒）；◎：100～ 1000 MU/g（強毒）；●：＞1000 MU/g（猛毒）；－：データなし。MU（マウスユニット）：1マウスユニットは、0.22μg の T TXの毒力に相当する。

毒性物質以外の機能としては、フェロモンとしての役割があるのではないかと考えられている。実際に、フグがフグ毒に引き寄せられていくことが報告され10）ており 、フグがフグ毒を嗅覚で感知しているとの11）
報告もある 。また、筆者のグループの研究成果では、クサフグの体内の毒量の季節変化を調べたとこ
ろ、体内に保有する TTX 量の個体差は大きいものの、産卵期が終わるとオスでも体内の TTX が減少していたことを明らかにした 。初夏の風物詩とし
12）てニュースに取り上げられることもあるが、クサフ
グは大潮の満潮時（夕方）に波打ち際の礫の上に上陸し、集団で産卵を行う（図 2）。効率よく子孫を残すためには、一度にたくさんの個体が産卵場に集まることが望ましい。そのため、体表から放出された12）
フグ毒を嗅ぎつけて集まっているのかもしれない 。

この予想が正しければ、フグ毒は集合フェロモンとして機能していることになる。後述するが、この考え方を支持する現象も確認されている。
最近、筆者は興味深い知見を得ることができた。
本稿の冒頭でも述べたが、USA Today の記者の目

図 2 クサフグの産卵シーンにとまった成果がまさにそれである。トラフグ属の上：集団で来遊し、礫の上にあがって体を激しく震わせる。
。江の島の裏磯で撮影。
下：卵の放出（矢じりの先）

毒力表をまじまじと見つめていると、気付くことが

（3）

244

ある。トラフグ属のフグは、毒を蓄積している組織

有しない魚種の稚魚に与えた場合も同様の反応を示が種によって異なるものの、すべての種が肝臓と卵し、一旦フグの仔魚に食いつくものの瞬時に吐き出巣に毒を蓄積しているのである。これは、トラフグ

した（表 3）。この無毒魚の行動は、フグの仔魚がフ属のフグが卵、すなわち自分の子供にフグ毒を与えグ毒を持っていることに気付いてのものであることていることを示唆するものである 。

は容易に想像できる。ここで捕食実験に用いたトラ

1）

筆者のグループは、卵から孵化したばかりのトラ

フグやクサフグの仔魚の毒量を測定してみると、多程度ときわめて微量でフグおよびクサフグの仔魚を無毒魚に与えてその反くても 1 個体あたり 1 ng

応を観察した 。トラフグの仔魚をヒラメやスズキあることが明らかとなった 。では、なぜ無毒魚はの稚魚に与えると、ヒラメやスズキの稚魚は目の前

フグの仔魚を吐き出したのであろうか？その秘密はのフグの仔魚の動きに反応して彼らに食いつくが、フグの仔魚の毒のまとい方にあったのである。フグ

1）

注 1）

1）

すぐに吐き出したのである（図 3）。クサフグの仔魚

注1） 1 mg の 100万分の1。人（成人）の致死量は、1 ～ 2 mg程度とされる。

をメジナやイソギンポ、ハオコゼなどの TTX を保

捕食者
ヒラメ

スズキ
-0.13

-1.37

0.00

0.00

0.30

0.40

0.57

0.77

（1）

（2）

（3）

（4）

図 3 フグの仔魚を被食者とする捕食実験
被食者にはトラフグ仔魚を用い、捕食者にはヒラメおよびスズキを用いた。
（1）捕食前；（2）トラフグ仔魚が捕食者の口腔内に導入された瞬間；（3）および（4）捕食された仔魚（矢じり）が、吐き出される過程。各パネル右上の数値は、捕食された瞬間を 0.00 秒とした場合の経過時間を表す。
Itoi et al.1）を改変

（4）

245

の仔魚を薄くスライスして組織切片を作製し、フグを知らせているのであろう。さらに、ふ化仔魚にお毒に特異的に結合する抗 TTX 抗体を用いる免疫組

ける TTX の体表への局在は、先述のトラフグやク織染色を行った。その結果、フグの仔魚が体表（皮サフグの他に、同じトラフグ属のヒガンフグでも同膚）に鎧をまとっているかのように TTX を局在さ様なパターンが確認されている 。なお、トラフグ

せていることが明らかとなった （図 4）。この手法がどの程度のサイズまで TTX を皮膚に局在させてでは、クサフグもトラフグも体表が染色されたのでいるのかは明らかにされていない。

14）

1）

ある。ここで違和感を覚える読者がいるかもしれな

この毒は、卵巣に蓄積されたもの、すなわち、母い。トラフグの皮膚は無毒ではないのか、トラフグ

親由来の毒である。先にも述べたが、トラフグ属のの皮はトゲを取り除いて湯がき、細切りにしたもの

フグは全ての種が肝臓および卵巣に毒を蓄積していの食感を楽しむものではないか、と。確かに先に示るのである。つまり、トラフグ属のフグは体内に蓄積した毒力表を見てもトラフグの皮膚は可食部位とさした毒を卵に供給し、その生活史で最も弱い時期のれている。これは、一般にフグ料理として食べるサ

ふ化直後の子供たちを守っていると考えられる

イズ、あるいは成魚の場合に当てはまるのである。

自らの身を守るため、フェロモンとして利用するた

実は、トラフグの稚魚は体表に毒を持っているのでめなど、フグ毒の役割はいくつか考えられるが、最ある。後述するが、体長 10 cm 程度の無毒のトラフも重要な役割は、生まれ来るわが子を外敵から守る

グに TTX を含む餌を与えて毒化させると、速やかことなのであろう。卵巣への TTX の供給がフグにに肝臓や皮膚に TTX を局在させることが明らかととって譲れないことであるならば、フグのメスは自なっている 。つまり、トラフグも体が小さく弱いら保有する毒を積極的に卵巣に運搬していると考え間は、体表に毒を局在させて外敵に対して毒の保有ることができる。実際に、フグの体内に TTX が取

13）

表 3 無毒魚を捕食者、フグの仔魚および無毒生物を被食者として用いた場合の生残率の違い
捕食者

n

ヒラメ
スズキ
イソギンポ
メジナ
アゴハゼ

25
45
5
6
6

被食者の生残率（％）
TTX保有魚無毒生物
トラフグ仔魚 クサフグ仔魚
メダカ仔魚 アルテミア成体
100
－
－
－
100
－
－
－
－
100
0
0
－
100
0
0
－
100
0
0

Itoi et al.1）より引用・抜粋

TTX

NC

HE

FS

図 4 ふ化直後のフグの仔魚における TTX の局在
TTX、抗 TTX モノクローナル抗体で処理した仔魚。NC、陰性コントロール。
HE、ヘマトキシリン・エオシン染色。FS、ホルマリン固定した仔魚。抗 TTX 抗体
処理の矢じりで示した白色の点が TTX を示す。陰性コントロールは、マウス IgGで処理した。スケールバー：0.5 mm。
Itoi et al.1）を改変（5）。

1, 14）

246

り込まれると、その後一過的に血中の TTX 濃度がする TTX を保有するものまで実に多様であった 。

15）
上昇し、続いて肝臓の TTX 濃度が上昇する 。そこの保有毒量の個体差が大きいことも先の肝臓の場

して、他の有毒組織に分配されるものと考えられて合と同様、一度食べて中毒を起こさなかった場合、いることから、種を超えて肝臓と卵巣に毒が局在し「次も」と思わせてしまう一因になっているのかもている事実は、トラフグ属のフグにとって理にかしれない。フグの有毒部位を食べる行為は、言い方なった TTX の分布であると思われる。このフグには悪いが、かなり高い確率でヒットするロシアン

おける TTX の分布パターンを見ると、フグにおけルーレットの引き金を引くようなものと考えるべき

る TTX の生物学的意義が理解できるだけでなく、

であろう。

12）

フグの有毒組織を食べようとする行為がいかに危険

Ⅲ. フグはいかにしてフグ毒を獲得しているのかなことであるかを想像できるだろう。
最近、この考え方をさらに確たるものにする成果が得られた 。野性のクサフグから得られた仔魚を
14）

2 年間無毒の餌を与えて飼育し、無毒のクサフグ親

前項でも述べたが、フグが保有する TTX 量には魚を育てた。この親魚から得られた無毒の卵から孵

きわめて大きな個体差が認められる。これは、フグ化したクサフグの仔魚は、無毒魚のメジナなどの稚が自ら毒をつくり出していないことを物語ってい魚に食べられてしまった。当然、これら仔魚からは、る。事実、1964 年に TTX の分子構造が明らかにさ機器分析でも、免疫組織化学染色でも TTX は検出れて以降、イモリ

されなかった。この結果は、TTX を保有する母親

19）
20 ～ 22）など実に多様な生物種で巻貝類 、ヒラムシはその TTX を積極的に卵に供給しているが、無毒

フグ毒が検出されることが明らかにされてきた。

の母親にはそれができないことを示している。

さらには、フグ毒保有生物の腸内容物や生息環境、やヤドクガエル 17）、甲殻類 18）、

16）

海底の泥などから TTX を生産する細菌が分離されフグがわが子を守るために TTX を貯める組織を。これらのことから、TTX は、細菌が生産し、変えていることが、わが国で発生するフグ毒中毒にたも関与しているのではないかと考えている。という食物連鎖を通してフグの体内に蓄積されると考えらのも、産卵期にかけて卵巣が増重していくが、これれるようになったに対応するために肝臓に貯めてあったフグ毒を卵巣して以降、無毒の餌を与えて育てることで無毒のフに移行させているものと考えられる。すると、肝臓グがつくり出せること、このフグに TTX を含む餌の TTX 濃度は低下する。フグ毒中毒の多くは、フを与えると毒化することからも支持される

グの内臓を食べることで発生している。この内臓と方で、細菌が生産するフグ毒の量はきわめて微量では、主に肝臓や卵巣、精巣である。なぜ危ないと言あるのに対し、フグは膨大な量のフグ毒を保有してわれているのに肝臓や卵巣を食べてしまうのか。こいる。食物連鎖を通して濃縮されたとしても、フグ

れは推論の域を出ないが、上述の通り、フグのメスが持っているフグ毒の量には達しないのではない

は積極的に卵巣に毒を移行させる。このフグの肝臓か、との指摘もあった。

23, 24）。この考え方は、卵から孵化

7, 25）。一

7, 25）を食べて大丈夫であった場合、「フグの肝臓を食べ

筆者のグループが、クサフグ体内の TTX 量の季ても大丈夫だ」、「この地域のフグの肝臓は食べられ節変化を調べるため、1 年半にわたって三浦半島でる」、などと解釈してしまい、2 回目、3 回目以降にクサフグの採取を続けていたことは先に述べた。こ食べた際に TTX を多量に保有するフグの肝臓にあのクサフグの腸内容物を調べていたところ、3 月に採たってしまうのではないかと思われる。また、フグ取されたクサフグの腸内容物中に直径 1 mm ほどのが持つ TTX の量は、先述の通りきわめて個体差が卵が大量に含まれていることが見出された （図 5）。

大きい。筆者が三浦半島で 1 年半にわたりクサフグ

この卵から DNA を抽出し、ミトコンドリア DNAを捕獲し、その毒量を調べてきたが、毒の少ない個の部分塩基配列を決定して系統解析を行ったとこ

体はどの組織を調べてもほとんど TTX が検出されろ、この卵はクサフグの近縁種であるヒガンフグのないのに対し、毒の多い個体では、体長 15 cm、体重13）
卵であることが明らかとなった 。この 3 月はまさ

140 g ほどの 1 個体で、ヒト 3 ～ 5 名の致死量に相当にお彼岸の時期である。この時期に産卵するのでヒ

13）

（6）

247

クサフグ

M
A
図 5 クサフグの腸管内に見出されたヒガンフグの卵
2013 年 3 月 14 日に横須賀市長井沿岸で採捕されたクサフグから検出された。
図中の M および A は、腸管の食道側および肛門側を示す。矢じりは腸管内に見出された卵を示す。
Itoi et al.13）より引用・改変

ガンフグとの名を付けられたともいわれている。クヒガンフグ

サフグは、このヒガンフグが産卵するのを感知してその卵をむさぼり食べていたのである。フグは嗅覚

高次捕食者

でフグ毒を感知しているとの報告があることは先にクサフグも述べたが、クサフグは、ヒガンフグの放卵時に放ヒトデ類

中・低次捕食者出されるフグ毒を嗅ぎつけているのかもしれない。

オウギガニ類ヒラムシ

では、クサフグはなぜヒガンフグの産卵を狙っているのだろうか？筆者のグループでは、このクサフ

生産者

グの行動は、近縁種のフグの卵を摂餌することで効率よくフグ毒を入手するためなのではないかと予想

小型巻貝

海洋細菌

図 6 フグ毒保有生物間における TTX の移行・循環（TTX ループ）

した。この仮説を検証するため、簡単に無毒魚が入手可能なトラフグの種苗と有毒卵を使って毒化実験を試みた。
無毒のトラフグに有毒卵を与えたところ、白色および黒色の矢印は、それぞれ TTX の移行および高次捕食者の死を示す。クサフグによるヒガンフグの卵の捕食は、両者間で TTX が移行していることが推測される。

Itoi et al.13）より引用・改変

フグは積極的に有毒卵を摂餌した 。有毒卵を摂餌
13）してから 2 日後にトラフグ体内の TTX の局在を調べたところ、TTX は主に皮膚、肝臓および腸管に少し話は変わるが、九州では、養殖トラフグの肝局在していることが明らかとなった 。この実験結臓を食べることを可能にする特区・制度をつくりた果から、
ヒガンフグの卵を摂餌していたクサフグは、

いとの申請が出されていたが、これまでに許可され濃縮された TTX を有する有毒卵を摂餌することにるに至っていない。これは、これまでにフグを含むより、消化管から効率よく TTX を体内に取り込み、フグ毒保有生物の毒化機構が明らかにされていない

それを皮膚などの有毒組織に移行させていると考えこと、陸水に生息するイモリがフグ毒を蓄積する経ることができる。この有毒卵を摂餌する行為がクサ

路が明らかにされていないことなどが理由に挙げら

フグ－ヒガンフグ間以外のフグ種間でも営まれていれている。この申請に関連して、養殖トラフグからるのであれば、食物連鎖の中でも高次の捕食者であTTX が検出されないとの事例が数多く積み上げらるフグ同士で TTX を循環・融通していることになれてきたが、もしかしたら次の 1 尾が TTX を保有る（図 6）。仮に細菌による TTX の生産量が少なく、している可能性が「絶対にない」とは言い切れない

低次消費者のもつ TTX 量が少なかったとしても、と考えられたのではないだろうか。フグのもつ毒量

フグ類が膨大な量の TTX を保有していることを説の個体差がきわめて大きいことを考えれば、このよ

明できると考えている。

うな懸念を回避することが難しいのも事実である。

13）

（7）

248

フグの毒化機構の詳細が明らかになると、この課題

険性を認識できるのではないだろうか。

についても進展する可能性が出てくるのであろう。

最近、ゴマフグとショウサイフグの交雑個体の出現頻度が上昇しており、これは温暖化に伴うもので

おわりに

26）
はないかとの研究結果が公表された 。フグ類における異種間の交雑個体の出現は以前より報告されて「河豚は食いたし命は惜しし」とのことわざにもいた。交雑個体はその両親の種とは異なる組織・部あるように、われわれ日本人はフグが危険な生物で位に TTX を蓄積する可能性があることから、これあることを知りながら、それでもその危険な「食材」

までの知見だけでは対処できない可能性があることを食べることにチャレンジしてきた。時の権力者がが危惧されている。視点を転じてみると、最近、地フグ食を禁じることがあったにもかかわらず、であ

中海沿岸地域では、スエズ運河を通じてインド洋かる。そして、科学技術が発達した今日では、フグのら侵入したとされるフグ類によるフグ毒中毒の発生

どの組織・部位にどのくらいの毒があるのか調べる

が問題となっているための術が開発された。この効果はフグ毒中毒の発慣のなかった地域にもフグ毒中毒が発生する危険性

生件数の減少およびそれに伴う死者の減少に見るこが増していることを示している。このように、フグとができる。それでもなお、フグ毒中毒は発生し、毒に関わる課題は、これまでも解決できずに積み残死者が出ている現状も変わらない（図 7）。その背景されたものもあるが、ここに新たなものが積まれてとなりそうな状況を本稿で示したが、公衆衛生の観いる。人間活動に伴う地球環境の変化、これを引き点から見れば、フグ毒中毒を防ぐためにはフグの毒金とする諸問題が顕在化する今日、フグの毒化プロに関する知識を啓蒙することが重要であると思われセスの解明とその対処法の模索は、以前にも増して、る。フグが何のために毒を摂取し、どこに蓄積してそして、世界レベルで重要視されるであろう。

いるのか、これを理解すると、フグの素人調理の危
80

文

発生件数
患者数
死者数

数

60

人

40

20

0

2000

2005

2010

2015 （年）

2000

2005

2010

2015 （年）

8

数

6

人

4

2

0

。これは、フグを食べる習27, 28）図 7 フグ毒中毒の発生状況の推移（1997 ～ 2017 年度）
上パネル：フグ毒中毒の発生件数、患者数および死者数の推移。厚生労働省ホームページの「食中毒統計資料」より引用。下パネル：フグ毒中毒による死者数の推移。上パネ
ルの死者数のスケールを拡大した。

（8）

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