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モダンメディア

64 巻 9 号 2018［食の安全・安心にかかわる最近の話題］

食の安全・安心にかかわる最近の話題10

きのこ毒について
A review of the toxic compounds isolated from mushrooms
はし橋もと

本

き み こ

貴美子

Kimiko HASHIMOTO

が、マウスは嘔吐中枢がないため、嘔吐の原因物質はじめにを単離する目的には使えず、もう少し大型の動物を使用することになる。動物を用いて毒性試験を行い

日本は縦に長い国土を持つため、気候や植生も豊ながら原因物質を探すような実験では、大量のきのかで、分布するきのこの数も多く、数万種と推定さこが必要となり、発生量が予測できない材料を採取れている。このうち分布が確認されている種がおよして集めることは大変で、きのこ毒として有名なム

そ 3000 種、和名の付いている種が 2,000 種程ある。

スカリンが単離された時には、時代が違うとはいえ、こうなると、野生きのこを手にとった時に、名前が1.3 トンもの量のきのこを抽出に付し、やっと単離ない確率の方が高いことになる。異なるきのこを地にこぎつけている。こういった事情もあり、ほとん域により同じ名前で呼んでいたり、逆に同一種とどの研究は中毒が起きた時の主症状を説明できれば思っていたきのこが実は複数種をまとめて扱ってい良しとしている。ヒトの中毒症状を動物実験を元にたなどということはざらにある。判明している全て説明するわけであるから、はっきりしないものもあの種が掲載されている図鑑はなく、各地で出版されるし、動物実験系を作成できないものもある。そのたもの（地方によって発生する種が異なるため）や、ため、マウスに対する毒性（経口投与、腹腔内投与

これだけは確実であろうという主要な種を載せたハなど）から“毒”としているものや、細胞毒性程度ンディータイプの図鑑が多い。日本ではマツタケをの試験しか行っていないものもある。このため、毒はじめとしてナラタケ、シモコシなどの野生きのこ性の詳細については元文献にあたる必要がある。の人気が高く、図鑑を買う人は食べることを目的にまた、知っておいて欲しいことは、きのこは生で図鑑を調べるわけだが、よく似ている毒きのこがあ食べれば全て毒である（程度に差はあるが）というるから気をつけようといった記載は少ししかないの事実である。豆も生で食べれば中毒する。この理由が現状である。未知のきのこがまだまだ多く、類似はわからないが、次世代の DNA を含む大切な部分

種との区別は細部の形態写真、顕微鏡写真が必要なだから、防御のために（食べられないように）武器ものが多く、DNA 解析によってしか区別のポインを備えているという仮説も成り立つかもしれない。

トが見つからない種もあり、分類は遅々として進ま

また、きのこは口がないので、栄養を取るときにはないことが中毒事故の遠因となっている。

体外消化をする。菌糸から消化液を出して周辺のもきのこによる食中毒では様々な症状が出るので、のを消化し、それを吸収する。こういう生活をする原因物質は一つとは限らないはずであるが、全てがため、いろいろな消化酵素を持っている。このため、解明されたものはない。消化器系の症状と一口に子実体にもそういう酵素が含まれており、生のきの言っても、下痢と嘔吐では症状を引き起こす毒の作

こを食べるとわれわれが消化器の内側から消化され用点が同じではないので、個々の原因物質を取り出てしまうといったことが起こっているのかもしれな

そうとすると、動物実験を別々に設定しなければない。生のパイナップルを食べて口の中が痛くなるのらない。一般的に動物実験にはマウスが用いられるを想像していただければ良い。いずれにせよ、食用

東京農業大学 生命科学部 分子生命化学科〠156-8502 東京都世田谷区桜丘1 - 1 - 1

Department of Chemistry for Life Sciences and Agriculture,Faculty of Life Sciences, Tokyo University of Agriculture(1-1-1, Sakuragaoka, Setagaya-ku, Tokyo, 156-8502, Japan)

（6）

291

きのこですら、生煮えや生焼けで食べれば下痢を起柄の部分が中空（クサウラベニタケ）か密（ウラベこすことが多い。直径 5 ～ 6cm のシイタケ 1 個をニホテイシメジ）かによって見分けられることに生で食べたら、下痢で一日外に出られなかったといなっているが、類似種がいくつかあり、“名人泣かせ”

う例もある。調理の時に生煮えにならないように注と呼ばれるほどに判別は難しい。中毒症状は嘔吐、意して欲しい。特に、電子レンジでの調理では、レ下痢、腹痛が主であるが、ムスカリン類を含むため、ンジの中にどれくらいの量の食材があるかによって神経系の症状も現れる。主たる毒成分は溶血性タン

加熱時間が変わるのだが、鍋で煮るのと違って、ちゃパク質であり、死亡例もある。

んと加熱できたかどうかがわかりにくい。

2. 致死的中毒

Ⅰ. 各論

誤って食べると非常に致死率の高いきのこがいくつかあり、カエンタケ以外は見た目が地味であるた

以下、これまでに判明している主要なきのこの毒め、注意が必要である。

について解説する。
“類”あるいは“群”と書いてあ1）カエンタケ（Trichoderma cornu-damae）る化合物は、類似したいくつかの化合物を含んでい赤い炎のような形をしていることから名付けられるが、構造式は代表的なものを示した（図 1、図 2）。

た。枯れた木の根元から発生する。あまり食べる気

きのこの写真や詳細な解説については参考文献を参も起こらないようなきのこであるが、大昔から猛毒照されたい。

であることが知られていた。しかし、発生が少なかっ

1 ～ 3）

たせいか、毒であることが現代に伝わらなかったよ

1. 日本でよく起こる中毒うである。日本に分布する種の中で最も毒性が強い

国内で起こるきのこ中毒は、以下の 3 種によるもといえる。毒成分はトリコテセン類（サトラトキシのが多い。いずれも消化器系の不調を引き起こす。

ン H 類、ロリジン E、ベルカリン J）である。これ

1）カキシメジ（Tricholoma ustale）

ら化合物は穀物に生えるカビが生産する猛毒として赤みを帯びたシイタケといった風貌のカキシメジ

古くから知られており、生物兵器として戦争で使わは、誤って食べるとひどい下痢を引き起こす。われれたという説もある。カエンタケはきのこであるが、わ れ の 腸 管 で は 水 の 再 吸 収 が 行 わ れ、 こ の 時 にカビに近い仲間である。猛毒成分の含量が高く、生Na K ATPase が関わっているが、この酵素をウスのキノコ 100g に 300 mg もの毒が含まれており、活タル酸類が阻害することで下痢を起こしてしまう。

性の強さも高いことから、小指の先程度を食べただ

カキシメジに類似したきのこは幾種類もあり、注意けで死に至る。トリコテセン類は、極微量で遺伝子が必要である。の複製やタンパク質合成を阻害することから、様々

2）ツキヨタケ（Omphalotus japonicus, 旧名 Lampt-な症状（腹痛、悪寒、手足の痺れ、嘔吐、下痢、喉++eromyces japonicus）の乾き等の消化器系、神経系の症状が出た後に、腎ブナなどの広葉樹の倒木に発生することが多く、臓、肝臓、呼吸器、循環器等全身に不調が出てきて、シイタケや食菌ムキタケと間違えることが多い。食脳障害を経て死亡する）が現れる。皮膚の刺激性がべると嘔吐や腹痛、下痢を起こし、ひどい場合は痙高い（食べると毛細血管障害により、顔面脱皮、手攣、脱水などを起こす。マウスに対する毒性を指標

足の皮膚が厚く剥がれる等の症状が起こり、皮膚にに、イルジン類が単離されているが、この他に高分付着すると経皮吸収されるようで、同様に皮膚の炎子化合物も関わっていると言われている。ツキヨタ症や脱皮が起こる）ので、きのこを触るときは汁をケは発光きのこであり、暗いところで観察するとひ出さないように触らなければならない。これまでは、だの部分が光っているのがわかる。これが和名の由食べなければ大丈夫と思っていた毒きのこに、触っ来になっている。てはいけないものが出てきてしまったことになる 。

3）クサウラベニタケ（Entoloma rhodopolium）

2）ニセクロハツ（Russula subnigricans）

4）

食菌ウラベニホテイシメジと間違えて食べてしま

真夏の最も暑い時期に発生するきのこなので、事うことが多い。どちらもひだの部分が肉色であり、故の件数は少ないが致死率はかなり高い。誤って食（7）

292

OO

O

H3C
HO

CO2H CO2H
Usutalic acid

H3C
OO

CH3O

H3C

H3C+N(CH3)3O

Muscarine

H3C

OOO

CH3O

O

O

O

CH3O

O

CH3OO

OH

H3C

E Roridin E

H Satratoxin H)

O

H3C

CH3OH

H

H O

OO
HO

CH3H

H O

O

HOM Illudin M

H

H O

OH

CH3CH3OJ Verrucarin J

CH2OH

H3C
CO2H

CH OH
CH

NH CH

CO NH

CO
2Cycloprop-2-ene carboxylic acidO

HON

CH3CH

N
HS

NH CO

CH2C NH2O

CH NH

OH
COCON
H

S
COCH

CH2NHCOCH CO NHO

HO CO

CH CH3HONH CO

H3C

N

COS

CH NH
CH2OH

N
H

LL-Allylglycine

CH3 CH N N

CHO
CH3Gyromitrin)
OH

N
O

OH

HOO
NOH

Orellanine

H2N

H

CO2H

LL-Propargylglycine
H2O

O

N

CO2H
NH2Ibotenic acid)

H2N N

CHO

H2O

CH3O

O

CO2H

Pleurocybellaziridine

NH CO

CHOH
CH3HO2C

CO2H
H
NH2NH2Stizolobic acid)

Monomethylhydrazine

CH3N
CH3OH

CH3N
CH3N
H

NHPsilocybin

Psilocin

図 1 きのこに含まれる毒成分（その 1）

（8）

O

H2NOH

CO2H

Stizolobinic acid

H2N NH CH3OH
HO P O
OHOMuscimol)

NN-Formyl-N-methylhydrazine

HNCH

HOHO
CO2H

CH CH(CH3)2COViroidin

CH3CH2OH

CH CH2 C CH3OH
CONH

N
O H

HO2C

H2N

NH

COCH
H2C

NH

CH OH

Phalloidin

NH

CH3NH

CH

CH2CH2CH3-Amanitin

OHCO

CH CH CH3CO

NH CH CH2 C CH3CO

H2CNH

N

CHCONH

CH2OH

CH CO NH

CH2NH

COCH2COHOCH
H2C

293OO

H2O

CO2HNHHONH2HOO

CO2H11-Aminocyclopropanol

CoprineNH

NH2HOCO2H

HO2C

H
NO

N

CO2H
N
H

HO OH

OH

CH3 OH

HNOO

NO

HN

OH
O

N
CH3H
HN

CO2H

A
Acromelic acid A

Clitidine

HOH
Fasciculol A

H3C

HO2C

Norcaperatic acidOH

HOH
HOOH

OnHOO

H

HO CO2H

H

O

H

O

HOO
H

OCH3O
OH

HO
I
Hebevinoside I

OH

H2N

H

H

A
Saponaceolide A

CrustulinolOO
H

HN
NH

CO2H
Agaritine

図 2 きのこに含まれる毒成分（その 2）（9）O

O H3C OH
CO2H

Gymnopilin

OH

OH

O

HAcOOHOH

mAgaricic acidOH

HO

H3C OHm = 1~3, n = 5~10A

HHOEmodin

OOOH

CH3

H CO2HHO CO2HO

H3C OHH3C

H CO2H

HOCH3HHO

Ergotamine

HO2C(E)-8-9(E)-8-Oxo-9-octadecenoic acidHO294

べると背中が痛いとか肩が凝ったと訴えるようにな

GABA の生合成を阻害してしまうためであるとされり、そのうちに血尿が出るようになる。これは血がている。

混じっているわけではなくて、筋肉（横紋筋：主に（iii）ベニテングタケ（A. muscaria）、テングタケ（A.

骨格筋と心筋）の細胞が溶けたことによって生じた

pantherina）は毒きのこの代名詞であるが、毒性は筋肉色素ミオグロビンが尿に混じった結果である。

それほど強くない。前者からムスカリンが最初に単極度の横紋筋融解症を引き起こし、多量のミオグロ離されたことで有名であるが、神経系に作用するアミビンが腎機能を阻害して腎不全を引き起こした結ノ酸（イボテン酸、ムシモール、スチゾロビン酸、ス果、死に至る。毒成分は 2 -シクロプロペンカルボン

チゾロビニン酸、アリルグリシン、プロパルギルグリ酸である。熱には強いが、濃縮操作をすると重合しシン他）が多種含まれており、含量に依存するのか、てしまう性質を持つ。合成することもできるが、純症状は様々である。ムスカリンによる神経系症状で品にすると重合して爆発する性質を持つ 。

は流涎、発汗、縮瞳などが現れ、この他にも幻覚、

3）テングタケ属（Amanita spp.）

興奮、痙攣、嘔吐、下痢、腹痛なども見られる。

5）

テングタケ属のきのこの毒は大きく 3 つのグルー

4）シャグマアミガサタケ（Gyromitra esculenta）

プに分けられる。致死的な中毒を起こすのは（i ）とヨーロッパではきのこ採りといえば春の風物詩で（ii）である。

あり、目的のキノコはアミガサタケである。名前の（i）
タマゴテングタケ（A. phalloides）、ドクツルタケ

シャグマは赤熊の意味であり、アミガサタケとは色（A. virosa）に代表される猛毒きのこで、食後に長がだいぶ違うのであるが、この時に間違えて採集さい潜伏期間（6 ～ 24 時間程度）を経て、腹痛、嘔吐、れる。毒成分はジロミトリン類（10 種ほどのヒド下痢といった消化器系の症状が現れるが、1 日程でラゾン化合物を含む）である。ジロミトリンはきの回復する。ところがその後数日（4 ～ 7 日程度）をこを茹でると加水分解されて、N-ホルミル - N -メチ経て肝臓肥大、黄疸、消化管出血等の症状が現れ、ルヒドラジンを経て、モノメチルヒドラジンとだん死に至る。これらの症状は内臓の細胞が破壊されただんと分子量が小さくなる。どの物質も猛毒でありことを意味している。症状が 2 段階に分かれて現れ（体内でも加水分解される）が、モノメチルヒドラるところが特徴であり、原因となる毒はアマニタト

ジンは沸点が 87 度と低いため、きのこを茹でていキシンと呼ばれる大環状ペプチドであり、アマトキる時に蒸気を吸い込むと中毒してしまう。最初に消シン群、ファロトキシン群、ビロトキシン群の 3 つ化器系の症状（嘔吐、下痢、腹痛）が現れ、後に肝臓、のグループに分けられる。それぞれの群は数個～腎臓に障害（黄疸、乏尿）が起こり、ひどい場合は10 個程度の化合物から成る。ファロトキシン群は呼吸不全、循環器不全を経て死に至る。

経口投与すると分解しやすいことから、毒の本体は

5）トガリドクフウセンタケ、ドクフウセンタケ、ジアマトキシン群やビロトキシン群ではないかと推定

ンガサドクフウセンタケ（Cortinarius speciosissi-

されている。アマトキシン群の作用機構は、RNAmus, C. orellanus, C. rubellus）

ポリメラーゼⅡを阻害することで、生命活動を止め

ドクフウセンタケ類による中毒事故は外国（ヨーてしまうことであり、ファロトキシン群やビロトキロッパ、アメリカ）でしか起こらないと思われていシン群は細胞内タンパク質の一種であるアクチンにたが、原因となるきのこが日本にも分布することが親和性が高いことから、このような性質が肝機能不最近判明した。毒成分はオレラニン類で、誤って食全を引き起こす原因とされている。

べると数日から 2 週間の潜伏期間を経て、腎臓と肝（ii）コテングタケモドキ（A. pseudoporphyria）、タ臓に障害があることがわかるような症状が現れ、ひマシロオニタケ（A. abrupta）は激しい嘔吐、下痢、どい場合は死亡する。毒性発現機構は除草剤のパラ腹痛、痙攣を引き起こす。原因物質は、アリルグリコートによる中毒と同様ではないかと推定されていシン、プロパルギルグリシン等の不飽和結合を持つる。このきのこは日本では亜高山帯のみで見つかっアミノ酸である。痙攣を引き起こす機構は、不飽和ているため、中毒事故の頻度は低そうであるが、平アミノ酸の代謝過程で生じるα-ケト酸が、グルタ地に分布するツバフウセンタケにも極微量含まれてミ ン 酸 デ カ ル ボ キ シ ラ ー ゼ を 阻 害 す る こ と で、いることが判明し、フウセンタケ属のきのこに広く（ 10 ）

295分布する可能性が出てきたため、注意が必要である。

ることがわかった。これら化合物は、視覚中枢に関6）スギヒラタケ（Pleurocybella porrigens）与する伝達物質セロトニンと構造がよく似ているこ

原因不明の脳症を起こした患者が出た場合には届とから、セロトニン受容体に作用して混乱を引き起け出るようにという国からの通達（2004 年）により、こすことが幻覚を起こす原因ではないかと言われてスギヒラタケを食べて脳症を起こす例がかなりあるいる。一方で、戦いの前にきのこを食べたというのことが判明した。当時、判明しているだけで 59 名は北欧のバイキングで、もっと大きなベニテングタの患者のうち 17 名が亡くなった。患者たちはほとケのようなきのこが使われた。テングタケ属のキノんど腎機能が弱い人々であった。スギヒラタケはこ

コには神経系に作用するような物質がたくさん含まれまで優良な食菌であったため、いきなり毒きのこれており、どれが原因かは特定できない（ベニテンにされてしまい、食べていた人々は戸惑ったが、健グタケの項を参照）。

常者ならば食べられるのに、腎機能に問題がある場

2）ヒトヨタケ（Coprinopsis atramentaria）

合に毒きのことなってしまうことが判明したわけでお酒を飲むときに一緒に食べると悪酔いを起こすある。毒成分はプレウロサイベルアジリジンというというきのこがある。ヒトヨタケというきのこで、不安定（反応性が高い）な化合物が、脳細胞の一種

一夜茸と書く。地上にきのこが現れて傘が開くと、（オリゴデンドロサイト）のみに細胞毒性を示すこ

自身を消化する反応が始まり、一晩で黒いインクのとから、脳症の原因物質ではないかと言われている。

ように溶けてしまうためこの名がつけられている。

ただ、単独で働くわけではなさそうで（脳−血液関

毒の単離の際の動物実験はマウスを使って行われ門を透過しなければならない）、高分子化合物と共た。アルコールと一緒にきのこの抽出物を与えると、同で活性を示すのではないかと推定されており、さ顔が膨らんだり、涙を流すといった反応が起こるた

らに高分子成分の研究が行われている。また、このめ、これらを指標に毒成分が単離、構造決定され、きのこは青酸を産生することが判明しており、中毒コプリンと命名された。アルコールを代謝する過程

症状にどの程度の影響を与えるのか研究が必要であでは、エタノールから生じたアセトアルデヒド（悪ろう。一般に、古くなると青酸を作るきのこは多数酔い原因物質）をアルデヒドデヒドロゲナーゼが酢あるが、個体の鮮度を明確にすることが難しいため、酸へと酸化するが、コプリンはアルデヒドデヒドロどれくらいの青酸を放出するかはよくわかっていな

ゲナーゼの作用を阻害してしまうため、体内でのアい。市販のきのこは冷蔵庫で保管するよりも、冷凍セトアルデヒドの濃度が高くなり、悪酔いを引き起あるいは加熱処理した上で保存するのが良いのかもこす。コプリン自体を試験管内で酵素と反応させてしれない。

も、上記の反応は起こらず、真の毒はコプリンが体内で加水分解されて生じる 1 -アミノシクロプロパ

3. 変わった中毒ノールであることが判明している。ホテイシメジ

1）マジックマッシュルーム（Psilocybe spp., Panaeolus（Clitocybe clavipes）も悪酔いを起こすことが知られspp. 他）ているが、こちらの毒成分は（E）- 8 -オキソ- 9 -オク

幻覚を起こす植物やきのこを宗教上の儀式に使っタデセン酸他、共役エノン、共役ジエノン構造を含たり、戦いの前に食べて意気を上げるといったようむ脂肪酸が原因物質であり、それぞれの酵素阻害活に、精神状態を変化させる目的で使用する文化は世性は高くないが、足し合わせると高い濃度で含まれ界中にある。メキシコでは宗教儀式に幾種類もの小ていることが悪酔いを起こす原因である。

さなきのこが使われており、この儀式を調査した結3）ド ク サ サ コ（Paralepistopsis acromelalga, 旧 名果、どのようなきのこが使われているかが判明しClitocybe acromelaga）た。精神状態を変える物質を取り出すには動物実験

このきのこを食べると、手足の先端が赤く腫れ上が必要であるが、マウス等では特徴のある行動を示がって痛み出し、その症状が一ヶ月以上も続く。発さないことから、ある製薬会社の社員が自ら食べて症までに潜伏期間（数時間～ 1 週間程）があり、摂みるという実験を行って、原因物質がシロシビン、取した毒の量が多ければ早く発症する。1 週間もシロシンというインドールアルカロイドの一種であ経ってからこのような症状が出ても、食べたものに（ 11 ）

296

よるなど想像もつかないため、長い間この症状の原

また、毒とは言わないが、子実体や胞子に触れる因がきのこを食べたことにあるということがわからことでアレルギー（皮膚がかぶれる、咳や気道の炎ず、北陸や東北地区の風土病であると思われてきた。

症等）を起こす例（シイタケ、ナメコ、ブナシメジ、

この症状は動物実験で再現することが難しく、マウエリンギ、マイタケ等の栽培きのこや、野生のヤケスの致死活性を元に毒成分の探索が行われ、弱毒成

イロタケの環境中の胞子）が知られており、原因タ分としてクリチジン類、強毒成分としてアクロメリンパク質は不明のままである。胞子にカビが生えてン酸類が単離、構造決定された。アクロメリン酸類

おり、カビ由来の物質によるアレルギーであるといは、構造内にグルタミン酸構造を含んでおり、哺乳う説もあり、はっきりしていない。また、体力がな類の中枢神経系の興奮性アミノ酸（グルタミン酸）くなるときのこの胞子に感染する（スエヒロタケ）受容体に作用し、強い脱分極を引き起こす。ラット

といった例が報告されており、環境中に飛散していの尾静脈に投与すると、脊髄の下部の神経壊死を引る胞子についてはカビだけではなくきのこについてき起こし、下半身不随のような症状を引き起こす。

も研究が必要とされている 。

このような性質が、ヒトの症状と関連しているのかどうかは不明のままである。

6）

5. その他
上記の他に、注意すべき代表種を挙げた。

4. タンパク性毒1）麦角菌（Claviceps spp.）：ライ麦の穂に寄生する

生で食べれば全てのきのこが毒となるわけである菌であり、きのこというよりはカビとすべきでが、毒性をもつタンパク質がいくつか判明している。

あるが、強い生理活性をもつエルゴットアルカ

この中には加熱しても壊れないような性質をもつロイド類を生産する。リゼルギン酸骨格をもつ（調理して食べても中毒する）ものもあり、溶血作用ため、幻覚を引き起こすものもあるが、エルゴを示すものが多い。名前の語尾に -リシン（-lysin）

タミンのように血管収縮剤としての性質を利用とついているものは、タンパク質加水分解酵素の性して、偏頭痛の薬に使われているものもある。

質があることを示している（ついていないものが加2）ニガクリタケ（Hypholoma fasciculare, 旧名 Nae-水分解酵素の性質を持たないということではない）。

matoloma fasciculare）：死亡例もある毒きのこでキノコにとっては、体外消化を行うときの消化酵素あり、毒成分はファシキュロール類とされていの一つとして備えているものであろう。名前のみをるが、採集時にコレラタケ（アマニタトキシン挙げる。

を含む）が混じっていた可能性（どちらも倒木

アラゲキクラゲ（Auricularia polytricha）：オウリトキから発生する）が指摘されている。
3）オオワライタケ（Gymnopilus junonius, 旧名 G.

シン
ウツロイイグチ（Xanthoconium affine, 旧名 Boletus

spectabilis）：幻覚をもよおすとされるが、毒抜きaffinis）：ボラフィニンをして食べている地域もある。ラットの神経系

エノキタケ（Flammulina velutipes）：フラムトキシンへの作用を指標に、ジムノピリン類（きのこの苦（別名 TDP- プロテイン）味物質でもある）が単離されている。

オオシロカラカサタケ（Chlorophyllum molybdites）：

4）ウスタケ（Gomphus floccosus）：毒成分はノルカ

モリブドフィリシン

ペラチン酸であり、発汗抑制剤として使われてガンタケ（Amanita rubescens）：ルベッセンスリシン

いたアガリシン酸と類似の構造をもつ。アガリタマゴテングタケ（Amanita phalloides）：ファロリシン

シン酸もエブリコ（硬質菌）というきのこの毒でドクヤマドリ（Neoboletus venenatus, 旧名 Boletusあり、末梢神経を麻痺させる活性をもつ。
5）アカタケ（Dermocybe sanguinea）：ひどい下痢やvenenatus）：ボレベニン
ニガクリタケ（Hypholoma fasciculare, 旧名 Naemato-

出血を引き起こすエモジンが含まれている。こloma fasciculare）：ファシキュラーレリシンのきのこの主色素であるが、生物界に広く分布

ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）：プリューロトキシン

する化合物であり、生薬大黄（下剤として用いる）

ウラベニイグチ（Boletus satanas）：ボレサチンの成分の一つでもある。

（ 12 ）

2976）コツブオオワカフサタケ（Hebeloma crustulinifor-ているのかはわからないが、カビは培養する条件にme）、ミネシメジ（Tricholoma saponaceum）、アより毒を作ったり作らなかったりするので、今後解カヒダワカフサタケ（Hebeloma vinosophyllum）：明されていくかもしれない。ただ、ある物質が毒でそれぞれの毒成分は、クルスツリノール類、サあるかどうかは相対的な問題で、毒きのこを平気でポナセオライド類、ヘベビノサイド類と、ステ食べる生き物もいるし、ヒトの唾液（消化液）が致ロイド骨格（またはこれが変化したもの）をもつ。

命的になる生き物もいるわけで、菌類も防御のため毒性試験により発見された化合物であるため、に毒を作っているわけではないかもしれない。

ヒトへの作用はよくわかっていない。

毒成分はヒトに対して何らかの生体反応を引き起7）ツクリタケ（Agaricus bisporus）：市販のマッシュこす物質であるため、工夫によっては薬の開発や研ルームのことであるが、発ガン物質アガリチン

究用の試薬などとして役に立つ。毒成分が解明されを含むため、注意が必要であるとして、NIH やるのを待っている毒きのこもたくさんあるが、毒成厚労省では注意報を出している（きのこには様々分の研究の前に菌類の正確な同定がなされることがな物質が入っているため、きのこを食べてガン重要である。になるわけではない）。

文
おわりに
きのこ中毒には消化器系の不調を伴うものだけではなく、いろいろな症状を引き起こすものがあるということをわかっていただけたのではないかと思う。
きのこはカビの仲間であり、両者の間に学問上の境界線はなく、子実体が大きいものをきのこ、小さいものをカビと呼んでいるだけである。さらに、地衣類も同じ真菌類であり、毒や発がん性物質等の化合物側から見ると、これら 3 者の間で同じ物質を持っていることもある。菌類が何の目的で毒を持っ（ 13 ）

献1 ）長沢栄史監修, 日本の毒きのこ . 東京 : 学研 . 2011（増補改訂版）.
2 ）橋本貴美子 , 紺野勝弘 , 白濱晴久ほか . 菌類の事典 東京：朝倉書店 2013. 616 -643.
3 ）橋本貴美子 , 河岸洋和 . きのこの生理機能と応用開発の展望 江口文陽監修東京：S&T 出版 2017. 98 -105.
4 ）橋本貴美子 . キノコのカガク～カエンタケの毒成分を追って～ . 化学 . 2017; 72（10）: 30 - 33.
5 ）橋本貴美子 , 松浦正憲 , 犀川陽子ほか .「謎の毒キノコ」の犯人とは……？－シクロプロペンカルボン酸の特殊性－.
化学 . 2010; 65（4）: 12 -17.
6 ）田中裕士 , 田中宣之 , 竹谷功 , きのこ胞子による職業性気道アレルギー . アレルギー・免疫 . 2012; 19: 32-38.