食 す

荘川郷土料理を味わおう！
けい

私たちの心のふるさと荘川町を代表する３つの郷土料理を紹介します！
食欲がグッとわく、美味しいふるさとの味が揃っていますよ。

澄んだ空気、豊かな自然、そして透き通ったおいしい水が湧き出る
高山市荘川町。
山菜料理やそば、味噌にキノコなど、山里ならではの地元食材が豊富に揃います。

そば川荘

郷土 グ ルメん

荘川の 大
地元グルメを食べる

鶏ちゃ
案 内 人凍）されたお土産も売られているので、自分好みに調理できます。
うどんを加えて「鶏ちゃん焼う

荘川をこよなく愛する小太り編集部員。数々の外食で培った確かな舌!?で、荘川の料理を食す！

どん」もオススメです。

土鍋に火を付け温めながら食べる、アツアツの鶏ちゃん。や わ ら か い お肉に野菜の甘みが加わります。

編集部員 佐藤のん坊
いし食
塩で、つまみのおまずはひとで、ゆつばそ次は！
入れて飲むにそば湯を
最後はつゆしむ
楽を味の一度に3種ました!!
ことができ食レポ！

編集部員 佐藤のん坊
いし食食レポ！

辛みは、程よい味噌の!!
よく合いますご飯やお酒に抜群。
は性相のと中でもビールました
グイグイ進み荘川ではそんな食材を使った、どこか懐かしい田舎料理をいただくことができます。

寒い地域が生んだ、ご飯がモリモリ進む一品ぜひ味わってみてください。

若鶏肉を荘川自慢の味噌につけ込み、キャベツや玉ねぎなどの野菜と炒める郷土料理、それが「鶏ちゃん」です。家庭で調理できるようパック（冷荘川S t y l e
食いしん坊 編集部員 佐藤

この地方でしか味わえない独特の料理を、激ウマ！鶏肉の味噌炒め

お食事処 おうか住
所 ： 岐阜県高山市荘川町猿丸82 -1
電話番号 ： 05769- 2 -2044
営業時間 ： 11:00〜20:00（受付は19時まで）
定 休 日 ： 木曜日（祝日の場合、要確認）

しんしょ

飛騨地方には、味噌が身上をつぶすという言葉があります。
味噌をおかずにするとご飯が進み、お米の蓄えがなくなってしまう・・・。
それほど美味しいことを意味します。
そんな味噌料理の定番がこちお

朴ほらの「朴葉みそ」。
香ばしく焼けた味噌とネギや玉ねぎが絶妙に絡み合う一品です。

全国でも珍しい地産地消のそば

みそ
葉ば朴の葉は比較的火に強く、食材をのせて使うのにちょうどよい大きさだとか。
また朴葉の香りもほんのりついて、味と香りが楽しめます。

荘川の地でそばの実を栽培し、粉を挽き、そして職人がそばを打つ。
全国でも珍しい、栽培から調理まで一貫しておこなっているのが、荘

川そばの特徴です。6月初旬の「寒ざらしそば」、8月初旬の「盛夏新そば」、そして「秋の新そば」。
季節ごとに変わるそばの味をぜひ!!

山菜がたっぷりとのった山菜そば。
あっさりとした出汁は山菜のうま味を引き立たたせます。

そば処 心打亭住
所 ： 岐阜県高山市荘川町中畑143
電話番号 ： 05769-2 -3100
営業時間 ： 11:00〜15:00
定 休 日 ： 火曜日

2

ドライブインみぼろ湖

住
所 ： 岐阜県高山市荘川町中野262
電話番号 ： 05769- 2 -2266
営業時間 ： 9:00〜16:00
定 休 日 ： 不定休（冬季臨時休業あり）※お電話にてお問い合わせください

編集部員 佐藤ん坊のいし
食食レポ！

た玉ねぎを味噌をよく絡ませっこむ！
ご飯にのせ、豪快にかこの食べ方がオススメです!!
3

呑 む

食 す

リカープラザ モリ

自宅でも味わってもらいたい
荘川の味をお土産に雪解けの春暖の時期、荘川の山々では、ふきのとう、コンテツ、わらび、ひめたけなどの山菜が顔を出し始めます。春の荘川を散策してみませんか？

各種山菜や味噌などをお土産販売しています。

家族や親しい人へのお土産に、ふるさとの味をお持ち帰りしませんか。

食物繊維が豊富な山菜をどうぞ

お酒好きなら見逃せない
荘川の絶品地酒！
酒造りが盛んな飛騨地方ですが、もちろん荘川にもあります！

美味しい地酒。
荘川の澄んだ清流で作られた地酒は、スッキリとした味わいで飲みやすいと評判です！

●●

ここで買えます！

http://www . chi-mori .net /※どぶろく荘川桜は、品薄のため、売り切れの場合がございます。
ご購入の際は直接お電話ください。

町民手作りの味噌などはいかが？

どぶろく荘川桜

清酒 荘川桜荘川のお米とお水で作られたどぶろく

女性でも飲みやすい
爽やかな清酒荘川の名所、「荘川桜」の名前が付れた酒米「ひだほまれ」で醸造しけられた本醸造酒。
キレ味がよくコール度数は15〜16度の生酒も飲みやすいお酒です。
このお酒

泡性があり、口あたりはほんのりもいいのではないでしょうか。

爽やかな口当たりなので、女性でたお酒「どぶろく 荘川桜」
。アルを飲みながら、荘川桜を眺めるので、濁り酒に近いですが、少し発どれも優しい醤油ベースの味付けです。
きのこがふんだんに入ったものなど種類もひめたけ土佐煮

福みそ「ひめたけ」を、かつお節の旨日本一辛い唐辛子が入った、みをきかせた土佐煮に仕上と〜っても辛いお味噌がこのお供としていただけます。

お 鍋 の 辛 みに、また 野 菜 スげた一品です。
このままご飯豊富で、簡単に炊き込みご飯の「福みそ」です。
ご飯の上やティックにつけるなどがオススメの食べ方です。

が作れます。

と甘いお酒です。

荘川桜
くるみ味噌
すこし甘めの「荘川桜くるみ味噌」は、豆腐ステーキにのせたり、ほうれん草などの和え物用として使われます。

720ml

300ml

焼酎 そば道楽

清酒 荘川べっぴん桜

荘川産のそばを使用したオリジナル焼酎

スッキリとした飲み口の本醸造生貯蔵酒
飛騨荘川オリジナルの清酒。酒米

荘川産のそばを100％使用した、山菜味くらべ山菜の瓶詰

各種山菜を食べやすくスラ

きゃらぶき（フキ）やうどの味た。
荘川産のそばの上にトッた味付けはご飯はもちろん、イスし、うす味で仕上げましピングすれば、おいしい山菜そばの完成です。

荘川産のそばの実と、ふきのお酒にもよく合います！おまみなどにどうぞ。

てもおいしいです。

住所 ： 岐阜県高山市荘川町黒谷274-1
電 話 番 号 ： 05769-2-2096

良いお味噌です。
お酒のおつ焼酎「そば道楽」。口に含むとほん「ひだほまれ」を65%まで精白したとした味わいが楽しめます。
飲みタイプのため、スッキリとした口当んのこと、そば湯で割って飲むのや常温で飲むのがオススメです。

やや辛口の本醸造酒です。生貯蔵

のりそばの香りが広がり、キリっ飛騨牛どて煮とうを混ぜ合わせた香りの

荘川山菜加工場
4

そばみそ付き瓶詰です。
しっかりとしにぎりの具やお茶漬けにし

電話番号
05769- 2 -2008

荘川の地酒は、リカープラザ モリの通販サイトで購入できます。

荘川の豊かな大地と清流で作ら各種山菜入りごはんの素

住所
岐阜県高山市荘川町牧戸11-1

飛騨牛のスジ肉を4時間以上たりで飲みやすいのが特徴。冷酒

方はロックやお湯割りはもちろも煮込んだ、甘辛味噌味のとてもやわらかい牛スジ肉煮もオススメです。

込みです。
湯煎するだけです

ぐにおいしくいただけます。

荘川桜みそ工房住
所 ： 岐阜県高山市荘川町町屋365
電 話 番 号 ： 05769-2-2048

720ml

720ml
5

作 る

荘川郷土料理を味わおう！

ひめたけ荘川の食材で郷土料理を作る。

荘川

じゃがいもを収穫した時に出てくる小さなイモ。
その特に小さいイモのことを飛騨では「ころいも」と呼び、皮つきのまま甘辛く煮る

アクは少なく、食べると歯ざわりがよく、

郷 土 料理全体的に細く小さい（15センチ前後）のが特徴です。

案 内 人

5 〜 6月頃に収穫をし、長期間保存できるように水煮などの加工をしたり、飛騨ふるさと村役場 事務長

炊き込みご飯の素“ひめたけごはん”として販売しています。

荘川のことを知り尽くした荘川マスター。今回は特別に益戸家秘伝のレシピをご披露します！

ひめたけごはん益戸貴美枝 さん

最後は、飛騨ふるさと村役場の益戸さんに聞いた、荘川の家庭の味を紹介！
田舎ならではの素朴で優しい味、皆さんもご家庭で再現してみませんか。

ころいも

炊き込みご飯以外にも汁物や天ぷらにしてもおいしいです

荘川の特産品である「ひめたけ」は、筍ではなく笹の若芽です。

お いしいポイント
ひと口サイズの「ころいも」は、はじめに皮ごと炒めるから外はカリッと中はホクホクです

＜材 料＞

お米

「ころいもの煮ころがし」にして、3合ひめたけごはんの素＜作り方＞食べています。

123

お米を洗い、炊飯釜に米と通常の量の水を入れます。1にひめたけごはんの素を入れ、ご飯を炊きます。
炊き上がったら、風味豊かな炊き込みご飯の出来上がり。

ころいもの煮ころがし

こもとうふ

＜材 料＞

ころいも
油

10 〜 30個
大さじ２

砂糖
醤油
みりん

大さじ２〜3

＜作り方＞

1234

ころいもは皮つきのまま綺麗に洗い、水を切っておきます。
熱した鍋に多めの油（大さじ2杯程度）を入れ、一気にころいもを入れたら、中火で鍋を動かし、油が均等になじむまで炒めます。
砂糖、醤油、みりんを入れ、あとは弱火にし、いもを転がしながら焦げないように煮詰めます。
火を止めてからしばらく置くことでしっかりと味が入りま す。皮 が し わ し わ に な っ た ら、上 手 に 出 来 た サ イ ン です。焦げやすいので火の加減に注意してください。

「こもとうふ」とは、豆腐をこも（わら）で巻いて、す（気泡）が入るまでゆでたり蒸したりしたもので、飛騨地方ではよく見かける郷土食です。
そのまましょうゆを付けて食べることもありますが、すが入っているので味が染み込みやすく、煮物にして食べることが多いです。

木綿豆腐より固めで煮崩れしにくく弾力のある食感を出しています

こもとうふの煮物
＜材 料＞

こもとうふ
まいたけ
シメジ

1〜2本

だしの素（お好みのもの）
あら塩適量（醤油適量）＜作り方＞

食材を長期保存し、おもてなし する技
山深い荘 川町は、冬になると多くの雪に覆われ、厳しい寒さが 待っています。そのため昔から荘川に住む人たちは、自家 製の味 噌 や漬 物を作ったり、雪どけの春には山菜を収 穫し、干したり水煮にして長期保 存します。そして、突然の客人に対し、保 存しておいた食 材を使った料 理でおもてなしをします。荘川の郷土料理は、そんな人の知恵と温もりが詰まった料理なのです。
6

1
2

こもとうふを2センチほどの厚さにカットし鍋に入れ、全体にかぶるぐらいのだし汁を入れます。1に、まいたけ・シメジ（山菜やミョウガなどもOK）等を入れ、あら塩をひとつまみ加え、中火で煮ます。
※少し味が足りないようでしたら醤油を入れます。

3

沸騰してきたら弱火で５分ほど煮、そのあとは火を止めて時間を置き、こもとうふに煮汁をふくませて、出来上がり。
7

本
見本冊子よりご利用ください