2023年4月期～2025年4月期

第一次 中期経営計画

東和フードサービス株式会社
2024年7月12日更新
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目次
１

はじめに

➡P.3

２

経営環境と課題➡P.4

３

中期ビジョン➡P.6

４

中期経営戦略➡P.7

５

中期経営目標

➡P.19

６

おわりに

➡P.21
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はじめに

東和フードサービス株式会社は、東京圏にて高級喫茶店の｢椿屋珈琲｣を中心に、カフェ｢ダッキーダック｣、イタリアンレストラン｢イタリアンダイニング
DONA｣、お好み焼き･もんじゃ焼き ｢こてがえし｣ ｢ぱすたかん｣、その他、ケーキ物販店などをチェーン展開する外食企業です。
都内にケーキ工場と珈琲焙煎所、神奈川県にソース、パスタ、ドレッシングなどの食品加工製造工場を有し、独自性の高い高品質な商品とサービスを提供しています。
本中期経営計画は、3年間(2023年4月期～2025年4月期)を対象とし、当社が直面する課題と、持続的な成長に向けた取り組みを明らかにします。
特に、2024年7月現在の経済情勢や社会課題(円安、インフレ、インバウンド、物価高、企業責任、環境問題、SDGs、DX、人手不足、高付加価値経営)を踏まえ、外食特有の具体例を用いて課題設定を行い、対応方針を策定しました。

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経営環境と課題

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SWOT分析
強み弱み● 東京圏の店舗展開(駅前＆商業施設)● 自社工場(セントラルキッチン)の活用● 高品質･高付加価値サービスの提供● 強い財務基盤(無借金)● 限定された出店エリア● 労働集約型サービス(労働力不足)● 定期借家契約による退店リスク(商業施設)● 機械化･デジタル化の遅れ

機会脅威● 高付加価値商品の需要増● インバウンド需要の増加● DXの推進● 環境問題への意識の高まり● 競争激化● 食材価格の高騰● 人件費の高騰● 円安･インフレ
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２
成
長率

経営環境と課題

事業ポートフォリオ分析
食物販
EC
新業態開発

プロント

育成

競争･成長見直し

効率化
こてがえし椿屋珈琲成長目標

ダッキー
ダック

ドナ※円の大きさは売上規模

収益性

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中期ビジョン
経営理念
味覚とサービスを通して、都会生活に安全で楽しい食の場を提供する。
当社は｢あったら楽しい｣｢手の届くぜいたく｣をテーマに、高品質な商品とサービスを通して、お客様にゆとりとくつろぎのひとときを提供し、社会に貢献する企業を目指します。

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中期経営戦略1

顧客満足度向上のための戦略

２

生産性向上

３

人材育成･確保４

環境･サステナビリティ

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中期経営戦略

顧客満足度向上のための戦略
立地戦略●東京圏ベストロケーション、多業態ドミナント出店●都心および｢臨都心｣エリアへの出店強化●路面店または基準階±1●もんじゃ焼き専門店の開発
2024年5月24日(金)オープン ｢椿屋珈琲 吉祥寺茶寮｣

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顧客満足度向上のための戦略
顧客ニーズに合わせた商品開発
椿屋ブランディング～スペシャルティコーヒーへのこだわり～●“From seed to cup”をコンセプトに、生産から抽出まで一貫した品質管理を徹底した｢スペシャルティコーヒー｣を使用。
●フェアトレードを前提とした生産農家の視察、買い付けを2023年はブラジルで実施。
●国際資格Qアラビカグレーダーを有する焙煎士がコーヒー豆を選別、自社ロースターにて焙煎。また今秋には、コーヒーへのこだわりを発信する場所として、新たな焙煎所を竣工予定。
現地での買い付け
自社ロースター(今秋竣工)

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顧客満足度向上のための戦略
顧客ニーズに合わせた商品開発
椿屋ブランディング～スペシャルティコーヒーへのこだわり～●日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)主催の｢ジャパン サイフォニスト チャンピオンシップ｣2023年大会にて初優勝。今後、日本代表として世界大会に出場予定。
●優勝者の名前を冠した｢MARINA BLEND｣を販売。

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顧客満足度向上のための戦略
顧客ニーズに合わせた商品開発
茶寮SiKi 椿屋珈琲 クイーンズ伊勢丹仙川店●2023年10月4日に｢茶寮SiKi｣ブランドの2店舗目をオープン。
●愛知県 西尾の (株)南山園 様とのコラボレーション (抹茶スイーツ･ドリンク)。
● ｢ここにしかない｣ 限定感のある業態･メニュー。

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1

顧客満足度向上のための戦略
顧客ニーズに合わせた商品開発
TSUBAKIYA Jiyugaoka●話題の新施設｢JIYUGAOKA de aone｣に2023年10月20日にオープン。
●銀座の名店の味を再現した、作りたての｢苺のミルフィーユ｣が看板商品。

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1

顧客満足度向上のための戦略
顧客ニーズに合わせた商品開発
こてがえし そごう千葉店･浦和パルコ店●2023年10月5日に｢こてがえし そごう千葉店｣をオープン。
2024年3月15日に｢こてがえし 浦和パルコ店｣をリニューアル。
●観光･インバウンド需要を取り込むため、素材と出汁にこだわった｢築地もんじゃ｣を展開。
こてがえし 千葉そごう店

こてがえし 浦和パルコ店

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顧客満足度向上のための戦略
顧客ニーズに合わせた商品開発
自社製造へのこだわり●セントラルキッチンで製造された高付加価値商品の展開
椿屋特製ビーフカレー

生パスタ

シャインマスカットのショートケーキ

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顧客満足度向上のための戦略
デジタル技術を活用した顧客体験の創造
ネットとリアルの連携●2023年4月にリリースした ｢椿屋珈琲グループアプリ｣は会員13万人を突破●EC･実店舗の連携を強化

顧客体験価値のさらなる向上

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中期経営戦略２

生産性向上
機械化、DXによる店舗･間接部門･生産工場の効率化
店舗
生産性･利便性向上
サービスレベルの維持向上
インバウンド対応

間接部門･事務処理の効率化(シフト作成･キャッシュレス)｢生産性向上パッケージ｣の作成･自動釣銭機(年間▲20,000時間)･テーブルオーダー、会計システム ･卓上ボタン･インカム ･順番待ち予約管理システム･キッチンディスプレイ
･クラウド型デジタルレシピ など

生産部門･生産性向上設備の導入･製造スペースの拡充･位置情報を活用した物流の最適化
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中期経営戦略３

人材育成･確保
職場環境作り･従業員満足度の向上
・家族手当、住宅手当の拡充
・奨学金返済支援制度の新設
・持続的な賃上げ、定期昇給(インフレ対応)

教育研修の制度の見直し
・定着率向上を目的とした研修カリキュラムの策定
・研修チームの発足、研修センターの設立(2024年9月予定)
・職位別集合研修から登用制度へ

人事評価・定量･定性評価の見える化(年2回のフィードバック)
・責任と役割の明確化(職務分掌･権限規定に基づく評価)
・昇進昇格(降職降格)の基準策定
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中期経営戦略

４

環境･サステナビリティ
安全･安心への取り組み･食品安全･労務管理

食品ロスの低減･食品リサイクル(生パスタの端材を飼料へ転用)※日本SDGs協会より｢SDGs事業認定｣･椿屋特製ビーフカレーに規格外の牛肉を有効活用(年間1.2トンの食品ロス削減)･仕入れ先で下処理されたカット野菜を加工用食材として使用

環境･健康志向･サステナブルで健康的なメニューの開発(地産地消の推進)･戸塚カミサリーにて製造過程で排出される約1トンの廃油を航空機用再利用燃料(SAF)としてリサイクル･深川コンフェクショナリーで発生する動植物性残渣の5.4トンを飼料原材料へ、また454kWの発電リサイクルに活用※｢ISO22000｣の取得

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中期経営目標

業態別店舗数･売上実績(2024年4月末時点 計111店舗)
プロント
4店舗
売上高

629 百万円

こてがえしぱすたかん
13店舗
売上高

1,392 百万円

生産部門
物販･EC4％
5%
11％
17％

売上高
構成比

売上高

44%

528 百万円

椿屋珈琲
52店舗
売上高

5,364 百万円

19％
イタリアンダイニング
ドナ 22店舗
売上高

2,083 百万円

ダッキーダック20店舗
売上高

2,384 百万円
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中期経営目標
売上高と店舗数の推移
130

実績値
計画値

125

123

売上高（億円）

120

120
115

111

110

105

115 111

店舗数

125

122

112

114

106

100
95

90
85
80

25期

26期

27期

28期
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おわりに

当社は、本中期経営計画を実行することで、持続的な成長と収益力向上を実現し、株主の皆さまにご満足いただける企業を目指してまいります。
※本中期経営計画は、2024年7月時点の情報に基づき作成しており、今後変更となる可能性があります。
※本資料は、情報提供のみを目的としており、投資判断の材料として使用されるべきものではありません。

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