うなぎをもっと気軽に、もっとおいしく

CO大隅産うなぎのレシピ16
鳥取県生協・生協しまね・おかやまコープ・生協ひろしま・コープやまぐち

組合員さんに聞いた一尾で楽しめる
うなぎレシピ集

うなおにぎらず（４人分）

CONTENTS◆ 材 料
うなおにぎらず（鳥取県生協）…………………………………………………… 1
うなぎのパスタ（生協しまね） …………………………………………………… 2
白焼きうなぎのわさびレモン風味サラダ（生協しまね）………………………… 3
ふっくら香ばしいうなぎのひつまぶし（おかやまコープ） ………………………４
うな玉冷めん（おかやまコープ） …………………………………………………５

ＣＯ大隅産うなぎ

適量

うなぎのタレ

1袋

米1.5合

のり

４枚

きゅうり

適量

卵２個

うなぎとチーズのカリカリ包み揚げ（おかやまコープ）…………………………６
うなぎチャーハン（おかやまコープ）………………………………………………７
うなぎのさっぱり和え（おかやまコープ）…………………………………………８
うなぎのゼリー寄せ（おかやまコープ）……………………………………………９
味付けもずくでちらし寿司（おかやまコープ）………………………………… 10
うなぎとにんにくの芽のスタミナ炒め（生協ひろしま） ……………………… 11
うなぎでピザ＆うなちくロール（生協ひろしま） ……………………………… 12
うなぎのネバネバ丼（生協ひろしま） ………………………………………… 13
うなぎのライスコロッケ（生協ひろしま）……………………………………… 14
うなぎとアボカド＆トロロ カフェ風（生協ひろしま）………………………… 15◆ 作り方①

炊きあがったごはんに、大隅産うなぎのたれを入れて混ぜておく。

②

薄焼き卵を焼く③

きゅうりをスライスする。

④

のりの上に①を四角に広げる、その上に②、③、うなぎをのせる。

⑤

最後に①を四角に広げてのせる。

⑥

四方からのりを包みラップにくるんで馴染ませてからカットする。

うなぎと茄子のミルフィーユ（コープやまぐち） ……………………………… 16
CO・OP「大隅産うなぎ蒲焼」
学習資料 ………………………………… 17～18
CO・OP「大隅産うなぎ蒲焼」
おいしい調理方法 …………………………… 19

少しのうなぎで美味しく食べられます♪

子どもも喜ぶうなぎ料理です。
鳥取県生協

西部エリア会1

うなぎのパスタ（４人分）

白焼きうなぎのわさびレモン風味サラダ（４人分）
◆ 材 料

◆ 材 料
パスタ

ＣＯ大隅産うなぎ（白焼き）

400ｇ

ＣＯ大隅産うなぎ1尾

ゴマドレッシング

大さじ2

1尾

レタス

1/2個

パプリカ（赤・黄）

各1/2個
大さじ1

うなぎのたれ1袋

レモン汁

エキストラバージンオリーブオイル

適量

わさび

大葉

10枚

白ワイン（または酒）

もみのり

適量

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1強

粉さんしょう適量

塩、こしょう

少々

大さじ1強

黒こしょう

適量

塩（パスタ茹で用）◆ 作り方

大さじ1（18ｇ）
大さじ1

◆ 作り方

①

パスタを茹でる。茹で上がったらオリーブオイルをからめておく。

①

レタスを1口大にちぎる。

②

解凍したうなぎは1㎝幅に切り、ラップをかけずにレンジ（600ｗ）で2分加熱する。

②

パプリカは縦薄切りにする。

③

うなぎのタレとゴマドレッシングを混ぜ、②をからめておく。

③①、②をボールに入れ、軽く塩こしょうをし、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。

④①に③を入れて混ぜる④解凍した白焼きうなぎにワインを振りかけ、ホイルに包み込んで、オーブントースター⑤仕上げに千切りした青じそ、もみのりをのせる。お好みで粉さんしょうをかける。

で5分（1000Ｗの場合）温める。
⑤④のうなぎに、わさびをたっぷりぬって塩を振り、レモン汁をかける。うなぎは縦半分に切った後、1㎝幅に切る。

⑥

目先を変えて、おしゃれにパスタはいかがですか？
生協しまね

2

皿に③を盛り、上に⑤を乗せる。好みで黒こしょうを振る。

白焼きうなぎは大人のサラダで…。わさびとレモンで爽やかな風味を楽しめます♪
商品活動委員会

生協しまね

商品活動委員会

3ふっくら香ばしいうなぎのひつまぶし（６人分）

うな玉冷めん
（４人分）
◆ 材 料

◆ 材 料
ＣＯ大隅産うなぎ2尾

ＣＯ大隅産うなぎ

1尾

大葉

5枚

うなぎのタレ

1袋

きゅうり

2本

わけぎ

5～6本

のり

適量

ハム

1袋

昆布粉末だし5ｇ×6

トマト

中1個

しょう油

適量

卵

4個

塩適量

冷麺（ゴマだれなど）

4玉

わさび

適量

白米

3合

◆ 作り方

◆ 作り方

①

うなぎを一口大に切る。大葉、わけぎ、のりを刻む。

①

きゅうりは太めの千切り、ハムは細めの千切りにしておく。

②

昆布粉末だしで、出汁を作る。

②

炒り卵を作る。

③①とご飯、うなぎのタレを混ぜ合わせる。

③

うなぎは細い短冊切りにする。お好みでうなぎのタレをかけておいても良い。

④③をお椀に盛り、お好みでわさびをのせ、出汁をかける。

④

麺をゆでて、茹であがったら冷水で洗う。

⑤

器に冷麺を入れ、上にきゅうり、ハム、炒り卵、うなぎをのせ、タレをかける。

しょう油味とゴマだれ味では、ゴマだれ味の方がオススメ。
簡単でボリュームたっぷり♪

出汁をかけるとあっさりサラサラと箸がすすみます！
おかやまコープ

4

古都コープ委員会うなぎにタレを少々かけると、よりおいしくなります。
おかやまコープ

郷内コープ委員会

5うなぎとチーズのカリカリ包み揚げ（４人分）

うなぎチャーハン
（2人分）

◆ 材 料

◆ 材 料

ＣＯ大隅産うなぎ１/2尾

ＣＯ大隅産うなぎ

大葉

適量

ごはん

400g

ピザ用チーズ

適量

レタス

4枚

うなぎのタレ

適量

玉ねぎ

小1個

ギョーザの皮（大判）
揚げ油

15～20枚

パプリカ

適量

◆ 作り方
①

うなぎを細かくカットし、チーズ、タレ、千切りにした大葉を混ぜる。

②①を餃子の皮の真ん中に載せ、端に水をつけて、キャラメル包みする。

③

1尾

ネギ

適量

卵

2個

サラダ油

適量

しょう油

適量

塩

適量

こしょう

適量

◆ 作り方
①

うなぎは電子レンジで温める。レタスは洗って一口大にちぎっておく。
玉ねぎ、パプリカ、ねぎはみじん切りにする。

②

油でカラッと揚げる。

赤・黄各1/2個

サラダ油を熱したフライパンに溶きほぐした卵、玉ねぎ、パプリカを入れ、強火で炒める。

③

玉ねぎに火が通ったら、ご飯を入れてさらに炒める。

④

うなぎを加え、しょう油、塩、こしょうで味付けし、仕上げにちぎったレタスを加えて軽く炒める。

おやつにもお酒のおつまみにも、もちろんおかずにも！
子どもから大人まで大人気！

6

おかやまコープ

鰻が苦手でも、チャーハンにするとおいしく食べられます。
芳泉北コープ委員会

おかやまコープ

山南コープ委員会

7うなぎのさっぱり和え（４人分）

うなぎのゼリー寄せ（５人分）

◆ 材 料

◆ 材 料

ＣＯ大隅産うなぎ1尾

ＣＯ大隅産うなぎ

１尾

きゅうり

1本

オクラ

4本

長いも100ｇ

カニかまぼこ

6本

梅干し

小8個

生姜

22ｇ

ポン酢

大１コープアガー

15ｇ

白だし大１

水300㎖

わさび適量粉末だし

4～5ｇ

刻みのり

適量

しょう油12㎖

みりん12㎖

塩少々

◆ 作り方
①

うなぎは食べやすい大きさに切る。きゅうり、長いもは千切り、梅干しは種を取り果肉をつぶす。

②①にポン酢、白だしを入れて混ぜ合わせる。

③

お皿に盛りつけて、刻みのりを載せる。

◆ 作り方
①

鍋に水とアガーと粉末だしを入れ溶かす。

②①を火にかける。沸騰したら、しょう油、みりんを入れ火を止める。

③

うなぎは小口切り、生姜は千切り、おくらは生のまま小口切り、カニかまぼこは手でさいておく。

うなぎそのままの味や食感を味わえます。

簡単調理で食べやすいですよ♪
おかやまコープ

8

岡輝コープ委員会④②に③を入れ混ぜて流し缶に入れ、冷蔵庫でよく冷やす。

⑤

固まったら切り分けて器に盛る。

生姜を入れることでさっぱりと食べられます。

夏におすすめです。
おかやまコープ

福田コープ委員会

9味付けもずくでちらし寿司（４人分）

うなぎとにんにくの芽のスタミナ炒め
（４人分）
◆ 材 料

◆ 材 料

ＣＯ大隅産うなぎ

1尾1パック

にんにくの芽2束4杯分

うなぎのたれ1袋

ＣＯ大隅産うなぎ

１尾

味付け糸もずく
ごはん

◆ 作り方

◆ 作り方

①

温めたうなぎを小さく切る。

①

にんにくの芽を食べやすい長さに切る。

②

もずくを汁ごとごはんに混ぜてお椀に盛る。

②

うなぎ蒲焼を２～３㎝に切る。

③②に①をのせて出来上がり。

③

フライパンに油をひいて、にんにくの芽を炒める。

④

にんにくの芽をしっかり炒めたら、②を加え、タレをからめて軽く炒める。

ごはんに味つけもずくを混ぜて寿司めしに！思い立ったら、簡単にささっと作れちゃいます♪

10

おかやまコープ

佐良山コープ委員会

テフロンのフライパンで炒めるとうなぎがくずれにくいです。
生協ひろしま高陽コープ委員長会

11うなぎでピザ＆うなちくロール（8人分）

うなぎのネバネバ丼
（4人分）
◆ 材 料

◆ 材 料
●うなぎでピザ

ＣＯ大隅産うなぎ1尾

ＣＯ大隅産うなぎ

1.5尾

オクラ

4本

餃子の皮

16枚

山いも

100ｇ

じゃがいも

適量

しょうゆ

適量

とろけるチーズ

適量

大葉

適量

●うなちくロール
ＣＯ大隅産うなぎ

1/2尾

ちくわ

8本

大葉

16枚

◆ 作り方
●うなぎでピザ①

じゃがいもはスライスして塩・こしょうで炒める。

②

大葉は千切り、うなぎは３㎝×1㎝に切る。

③

餃子の皮に①と②、とろけるチーズをおいてフライパンで焼く。

◆ 作り方
①

オクラをさっと茹で、輪切りにする。

②

うなぎを食べやすい大きさに切る。

③

山いもをすってとろろにする。

④

ごはんの上に③をかけて、真ん中に②をのせる。

⑤

うなぎのまわりに①を並べてしょう油と粉山椒をかけて出来上がり。

チーズが溶けたら完成。
●うなちくロール①

ちくわを開いて表側に包丁で斜め格子に切れ目を入れる。

②

うなぎは8本分に細長く切る。

③①に大葉と②をおいてくるくる巻いて爪楊枝で止める。
２～３切れにスライスして完成。

餃子の皮とちくわで、簡単おつまみ♪

暑い夏に負けない身体作りにもってこいの簡単丼！
生協ひろしま12

府中町コープ委員長会

オクラと山いもで元気いっぱいレシピ！

生協ひろしま可部コープ委員長会

13うなぎのライスコロッケ（4人分）

うなぎとアボカド＆トロロ カフェ風（4人分）

◆ 材 料

◆ 材 料

ＣＯ大隅産うなぎ
タレ・粉山椒

1尾添付のもの

うなぎのタレ

１尾添付のもの

米

2合

ごはん

2合

小麦粉

適量

アボカド

1個

卵

適量

長いも20㎝くらい

パン粉

適量

わさび（チューブ）

適量

万能ねぎ

適量

◆ 作り方

◆ 作り方

①

米を炊く。

①うなぎをグリルでパリッと焼く。

②

うなぎを8等分に分ける。

②

アボカドを７㎜程度の幅に切る。

③

お椀にラップを敷き、8等分にしたご飯を入れ、うなぎを中に入れ込み、③長いもはすりおろす。

ラップごと握ってコロッケの形にする。

④

万能ねぎは小口切りにする。

④

ラップをはずし、小麦粉、卵、パン粉をつけ油で揚げる。

⑤

焼いたうなぎを2～3㎝に切る。

⑤

皿に盛り付け、山椒をかけ、添付のタレをかけていただく。

⑥

ご飯の上にうなぎとアボカドをのせ、その上からすりおろしたとろろをかける。

⑦

万能ねぎとタレを上からかけ、お好みでわさびを付けて出来上がり。

少ないうなぎでもボリュームが出て食べ応えがあり！

少量のうなぎでも、アボカドと長いものとろろでボリュームup！

焼きおにぎりにしてもおいしくいただけます♪
生協ひろしま14

ＣＯ大隅産うなぎ

安芸区コープ委員長会

お腹もいっぱいです。

生協ひろしま高陽コープ委員長会

15

うなぎと茄子のミルフィーユ（4人分）

CO・OP「大隅産うなぎ蒲焼き」
は、原材料から生産まですべてが分かる一貫管理◆ 材 料
ＣＯ大隅産うなぎ

1尾

うなぎのタレ

1袋

なす

4本

キャベツ

原 料について「鹿児島県大隅地区養まん組合」に加入する生産者が育てたうなぎだけを原料に使用しています！

1/4個

大葉

適量

しょうが適量

梅

適量

わさび

適量

大隅養まん漁協組合 組合長 楠田さん

「おいしいと言ってくれる組合員さんがいる限り一生懸命に育てています！」
生協では、うなぎの蒲焼を開発するにあたり、日本全国のうなぎの産地をまわって調査をしました。品質も良く、安定供給できるという理由から、全国１位、２位の生産量を誇る大隅地区と愛知県一色地区とに候補地が絞られ、最終的に生産者が加工まで手がけている大隅のうなぎに決定しました。

◆ 作り方
①

フライパンに油を引いて、スライスしたなすをしきつめる。
その上にうなぎ、キャベツ、なすを交互にミルフィーユ状に重ねて蒸し焼きにする。

②

うなぎのタレにすりおろしたしょうがと潰した梅を混ぜて①の上にかける。

③

刻んだ大葉を好みで散らす。

真 空包装について①大隅産うなぎのパックには管理番号が打刻してあります。

※タレがなければ、ポン酢やお好みのドレッシングにわさび、梅を混ぜてかけても良い。

大隅では、シラスうなぎを池に入れて養殖するところから、家庭に届く真空パックまで、一貫して大隅地区養まん組合で行っています。真空パック（内袋）に管理番号が打刻してあり、どこの養殖地で育ち、いつ加工されたのかまでが管理できるので責任を持って商品を組合員さんのところまでお届けすることができるのです！

②ふっくらとした蒲焼をお届けするための深絞り真空包装。
「大隅産うなぎ」がふっくらして、簡単でお手軽に食べることの出来る理由は、真空パックの方法にあります。真空パックは脱気をするので、中の商品がぺちゃんドレッシングやタレをかけるだけ。
うなぎのタレ付き、タレなし、作り方は同じで味だけ違います。
少量のうなぎで、野菜もたくさん食べられるので家計にやさしいですよ♪

こになるのですが、大隅産うなぎはふっくらした状態でお届けできるように、マチのある包装材を使う「ふかしぼり・真空機」を導入しました。“ふっくらおいしい”が身上の大隅うなぎは、この設備をいち早く設置しました。丁寧な商品作り、組合員に喜ばれる商品作りのポリシーが大切にされています。

コープやまぐち1617

コープの鰻蒲焼のおいしい調理方法

CO・OP「大隅産うなぎ蒲焼き」
は、コープのうなぎを更にお いしく食 べよう! !

常に衛生状態を保ち検査を行っています
豊 富で良質な地下水第1位

うなぎの養殖には、なんといっても良質な水がかかせません。大隅

①②③

地方は気候が温暖で地下水が豊富。桜島などの火山灰によってできた「シラス台地」の地層がミネラル分を含み弱酸性で殺菌力のある水を作り出してくれます。この豊富で良質な

フ ラ イ パ ン 調 理 ～余分な水分が飛んで、香ばしく仕上がります。

うなぎ蒲焼を内袋のまま解凍します。（解凍の目安：冷蔵庫で4～6時間）
解凍した蒲焼を内袋から取り出し、加熱していないフライパンに皮面を下にしてのせます。
蒲焼の表面に日本酒（または水）を2～3滴振りかけてふたをし、弱火で4分～4分30秒加熱してください。
※注意点：必ずフライパンを加熱する前にうなぎを乗せてください!!また、フライパンの材質や火力によって、こびりつくことがあります。

水が美味しいうなぎを育てます。
半流水式の近代的なコンクリート池

近 代的な養殖方法

湯 せ ん 調 理 ～何といっても簡単。約8分で食卓へ。

第2位

大隅のうなぎもかつては露地式の池で養殖されていましたが、水温が高くなると凍ったままのうなぎ蒲焼を内袋のまま沸騰したお湯に入れ、約8分間加熱してください。

餌をよく食べ早く育つことに着目した生産者が、熱交換システムを開発しました。

※注意点：湯せんの際、内袋が鍋などのふちに触れたり、はみ出したりすると袋が溶けてしまうことがあります!!

ビニールや鉄骨屋根に覆われた養殖地は年中一定の気温になるように調節されています。地下65メートル以上の深さから20℃前後の豊富な地下水を汲み上げ、常に養殖に適した水の入れ替えをして衛生状態を良好に保ってい温室のような池が並ぶ養まん場るので、病気も発生しにくく不必要な薬を使う必要もありません。

第3位

レ ン ジ 調 理 ～お皿一つで簡単、最速調理。
簡単で便利な調理方法ですが、やはり電子レンジの持つ臭いが蒲焼に移ることもあり、余りおすすめはできません…

凍ったままのうなぎ蒲焼を内袋から出し、ラップをかけて500wで約2分半加熱してください。

原 料・製 品 の 検 査
組合員さんのおすすめ調理方法

大隅のうなぎは、池揚げ予定の1週間前に養まん組合で簡易検査をし、合格すれば水揚げします。
また養まん組合は我が家では解凍した蒲焼をオーブントースターで様子を見ながら加熱しています。
フライパンよりも簡単で、香ばしく仕上がりますよ♪

公的機関に毎年活まん検査を依頼・実施し、日本生協連でも一般生菌数や抗生物質、合成抗菌剤などについての検査をしています。
「大隅産うなぎ蒲焼」
は、しっかり焼き上げ、よく蒸しているので、ふっくらやわらかに仕上がっています。
この焼きと蒸しが弱いと、うなぎは大きく見えますが、生臭かったり、香ばしさがなく水っぽいうなぎになってしまうのです。
また、タレには不必要な添加物（着色 料・化学調 味料・保 存料）を使っていないので安心●この商品には、除去しきれない小骨がありますので、召し上がる際は、ご注意ください。

〈お願い〉一度溶けたものを再び凍らせますと、品質が変わることがありますので、再凍結はお止めください。

8※加熱後、内袋から取り出し、約2分こげない程度に網焼きしてから添付たれをかけますとよりおいしく召し上がれます。
●内袋を必要以上にボイルしますと破裂することがあります。

注意●調理中のやけどに、十分ご注意ください。

18ボイルの場合1注意です。

調理方法●外袋より添付のたれ・さんしょうを取り出してください。 ●凍ったままのうなぎ蒲焼を沸とうしたお湯に内袋の●添付たれを温める場合は火を止めたお湯に約30秒浸しまま入れ、以下の時間を目安に加熱してください。てください。
（熱湯、電子レンジに入れないでください。
破裂する恐れがあります。）
袋 約 分●ボイルの際、内袋が器具のふちに直接触れたり、器具からはみ出していると、袋が溶ける場合がありますのでご注意ください。

電子レンジの場合●凍ったままのうなぎ蒲焼を内袋から取り出し皿にのせ、ラップをかけて以下の時間を目安に加熱してください。

1尾
500w 約2分30秒
調理時間●目安の調理時間でも冷たい場合は、10秒ずつ再加熱してください。

フライパン（蒸し焼き）の場合①うなぎ蒲焼を内袋のまま解凍します。
（解凍の目安：冷蔵庫で4～6時間）②解凍した蒲焼を内袋から取り出し、加熱していないフライパンに、皮面を下にしてのせます。
③蒲焼表面に水を2～3滴ふりかけてふたをし、以下の時間を目安に弱火で蒸し焼きにします。
※蒲焼をフライパンから取り出す際は、フライ返しを使用す
調理時間
尾ると身がくずれにくいです。※皮はこげやすいので、フライパンの材質や火力によりこびりつくことがあります。※解凍
弱火で 分～ 分 秒 した蒲焼は、なるべく早めに調理してお召し上がりください。

14 4 30●調理時間は調理器具の機種や火力などにより多少異なります。
●うなぎ蒲焼は冷めますと身や皮が固くなりますので、温かいうちにお召し上がりください。

19

MEMOMEMO