●●

図3

写真右から宮下さん，須永さん，久保田委員，坂委員

キユーピー株式会社を訪ねて●〈キユーピーの歴史〉●〈は じ め に〉

キユーピーの創業は 1919 年，創始者である中島 董
一郎氏がアメリカ留学中にマヨネーズと出会って，そのおいしさに感動し新しい商品の開発・生産のために食品例年にも増して猛暑となった 2023 年 7 月下旬，東京工業株式会社（現在のキユーピーの前身）を創立された

都調布市にあるキユーピー株式会社の複合型オフィスのに端を発します．日本人の体格と健康の向上を願っ「仙川キユーポート」を訪問しました．京王線仙川駅をて，外国商品に比べ 2 倍の卵黄を使った栄養豊富なマ下車して 5 分歩くと，キユーピーマヨネーズのシンボヨネーズ（瓶入りのマヨネーズ）を日本で初めて製造・ルデザインである網目模様がイメージされた大きなオ販売したのが 1925 年．創業 100 周年を超え，マヨネーフィスが見えてきます（図 1）．

ズ販売も 100 周年を迎えようとしているところです．

今回は品質保証本部 食品安全科学センターの宮下 隆

現在では食品はもとより，化粧品・医薬品用素材まで幅

センター長と，須永 幸恵チームリーダーに，オフィス広い商品を販売しており，卵の殻や卵殻膜なども原料とと研究施設をご案内いただきながら，仙川キユーポートして再生利用されているそうです．の設立にいたるまでのお話を伺いました．

〈仙川キユーポート設立までの歩み〉
キユーピーが仙川に工場を建設したのは 1951 年のことです．繁忙期に近隣住民にお手伝いをお願いしたり，調布市の小学生の社会科見学の一環として工場見学を受け入れたりと，当時から地域と良好な関係を築いてきました．2013 年，旧仙川工場跡地となっていた当敷地に，首都圏に点在していた 17 の事業所を集めた複合拠点として仙川キユーポートが設立されました．ワンフロアの広さ（建築面積約 6,400 m2）は都内最大級で，地下 1

図1

仙川キユーポート正門から階から地上 5 階までの建物に研究・開発用のフロアが 2層あります．
宮下さんのお話によると，すべての研究員で新しい研究所のありたい姿を出し合い，設計コンセプトをDining Kitchen

Openとしてイノベーションが展開できるよ

うに進めてきたとのことです．研究所内では部署同士のダイナミックな交流を促進するために，全グループの実験台がフロアの中心部に集まっています．多くの技術者や専門家同士で技術の融合と連携強化を図り，研究開発のスピードアップと付加価値創出力の向上，そして品質保証力の強化を目指しているとのことです．
研究所内のみならず，品質保証や生産，営業，知財部
図272

守衛室も卵形にデザインされている門も隣接したフロアに居を構えており，商品を囲んで発ぶんせき

20242想を膨らませるプラットホームとして技術開発シナジー

もう一点，研究設備の中で興味を惹かれたのは試薬庫を高めています．オフィス内には大小様々なミーティンの防犯セキュリティです．試薬庫の一つひとつに従業員グスペースが設けられていましたが，特筆すべきはレスの社員証を認識するロックがかけられていて，自分の業トランの一角を想起させるようなデザインの会議スペー

務と関係のない試薬庫にアクセスして試薬が持ち出されスがあちこちに見受けられたことです．実際の食事シーるのを防ぐ措置が施されていました．

ンに近い環境に身を置いて社員同士のコミュニケーショ〈マヨテラス〉

ンを図る点に，食卓を彩る様々な商品を開発されている
キユーピー株式会社ならではの工夫を感じました．

〈研究開発・品質保証の業務〉

仙川キユーポートの 1 階には一般客が見学できる施
設「マヨテラス」が併設されており，こちらはマヨテラス運営チーム田窪 均 さんに案内していただきました．

仙川キユーポートの技術系業務は，お客様の価値を実マヨネーズの歴史や製法を学んだり（図 6），マヨネー現する基礎的な技術ソリューション研究，商品開発を通ズ作りが体験出来たりする他，マヨネーズ工場を模したじてお客様の食の創造を役割とする食創造研究，安全性

ファクトリーウォークで疑似的な工場見学もできます．と品質の向上に寄与する品質保証に分類されます．

子供から大人まで楽しめる施設です．

分析機器の中で最初に目を惹くのは，商品の味や匂い

仙川工場時代から実施されてきた工場見学のノウハウを構成する化合物，食品成分，残留農薬等の汚染物質が積み重ねられているのでしょうか．マヨネーズの容器（食品業界では「危害物質」という）を測定するため，をイメージした内装（図 7）や，見学者と双方向のコ

GC/MS/MS（図 4）や LC/MS/MS（図 5）が数多く並

ミュニケーションを図りながら解説されるコンテンツはんでいることです．これらを使って風味の数値化も行わどれも非常に洗練されていて，まるでマヨネーズのテーれているそうです．ほかにも，品質管理のために用いるマパークのようです．数多くの商品を開発し，国内外でPCR，RT-PCR，キャピラリーシーケンサー，次世代シー

様々な挑戦を続けるキユーピー株式会社ならではのエピケンサーといった遺伝子検査用の分析装置，さらには微ソードが紹介されており，楽しみながらマヨネーズのこ生物同定に用いる MALDI-MS なども導入されていて，とを学べるひと時でした．

広いラボに何列も分析装置が並ぶ様は壮観です．

図4図6

GC/MS/MS をはじめ，様々な分析機器がずらりと並ぶ

図5
ぶんせき2024

LC/MS/MS を操作する須永さん
2

図7

海外製品のエピソードを語る田窪さん

後列左からセンター長 宮下さん，高橋委員，坂委員，久保田委員，津越理事

73

図8

キユーポート最上階のカフェテリア〈お わ り に〉

図9

少人数で作業できる Chotto Booth

日常的に見学者の目にさらされながらも集中して業務を行う社員の方々のお姿は，いつも孤独に実験をしている

キユーピー株式会社，仙川キユーポートをひと通り取筆者にとって，たいへんまぶしく映りました．オフィス材させていただいて印象に残ったのは， Open Dining

全体の清潔感を維持する上でも見学者の存在は効果が大Kitchenというコンセプトを忠実に再現したオフィス

きいように思います．の機能性の高さです．研究所の設備として幅広い分析装

最後に，お忙しい中で本誌の取材を快く引き受けてい置が揃っていたのはもちろんのこと，人と人との交流をただきました宮下 隆 さん，須永 幸恵 さん，田窪 均 さ活性化させる開放的なスペース（図 8）と，少人数でのんに，この場を借りて心からお礼申し上げます．

打合せや Web 会議ができるスペース（図 9）が随所にアジレント・テクノロジー・ありました．またオフィスや研究所の通路を歩いている久保田 哲央インターナショナル株式会社と，筆者たち以外にも複数の見学グループがいました．

株式会社エスコ

坂 真智子

会 員 の 拡 充 に 御 協 力 を ！
！
本会では，個人（正会員：会費年額 9,000 円＋入会金 1,000 円，学生会員：年額 4,500 円）及び団体会員（維持会員：年額 1 口 79,800 円，特別会員：年額 30,000 円，公益会員：年額 28,800 円）の拡充を行っております．分析化学を業務としている会社や分析化学関係の仕事に従事している人などがお知り合いにおられましたら，ぜひ本会への入会を御勧誘くださるようお願い致します．
入会の手続きなどの詳細につきまして，本会ホームページ（https://www.jsac.jp）の入会案内をご覧いただくか，下記会員係までお問い合わせください．
◇〒141 ─ 0031

74

東京都品川区西五反田 1 ─ 26 ─ 2 五反田サンハイツ 304 号 （公社）日本分析化学会会員係〔電話：03 ─ 3490 ─ 3351，FAX：03 ─ 3490 ─ 3572，E-mail：memb@jsac.or.jp〕

ぶんせき20242