農業と科学〒101-0041 東京都千代田区神田須田町2−6−6
平成29年11月１日（毎月1日発行）第695号

発行所

ジェイカムアグリ株式会社

編集兼発行人：川 上 俊 武

2017

J C A MA G R I.

C O.,

L T D.

平成29年11月１日

農業と科学

(1)

加工・業務用大玉キャベツ生産のための省力的施肥技術と栽培体系
兵庫県立農林水産技術総合センター
農業技術センター 農産園芸部

渡邉圭太

一方，生産者は加工・業務用出荷に特化した場

１．はじめに加工・業務用野菜の国内産シェアの増加が求め合，実需者が望む大玉生産方式に転換する必要がられており，省力的・低コストな加工・業務用野ある。このためには肥大性の良い品種を用いるこ菜の栽培技術確立が求められている。中でもキャとによる単位面積当たり収量の増加と，規模拡大

ベツは，国内における消費量のうち50%（2010のための省力化作業体系が必要である。また，収年）が加工・業務用であり，加工・業務用での穫作業省力化の観点から加工・業務用キャベツ生ニーズが高い品目の一つに挙げられる。また，兵産では，ほ場でキャベツを選択せずに収穫を行う

庫県におけるキャベツの作付面積は849ha（全国一斉収穫が必須であり，このためには結球の斉一11位，2015年）であり，県下の露地野菜生産に性を高める必要がある。
そこで，加工・業務用に適した大玉キャベツ生おける主要品目の一つである。
加工業者などの実需者が望むキャベツは，葉が産のための一斉収穫を前提とした栽培技術および硬く，結球内部に葉が詰まっている寒玉系が主で省力化体系の開発に取り組んだ。この中で，省力ある。また，加工の初期段階で除去される芯（結的施肥技術として，ジシアン燐硝安加里を用いた球部に存する茎部）は作業性の面から短く，歩留施肥法について検討したので，省力的栽培体系とまりの面から結球重に対する重量割合が小さいも併せて紹介する。のが良いとされている。さらに，加工時の歩留ま

２．省力的施肥法の検討

りや作業性及び千切り時のスライス長が確保でき加工・業務用野菜生産においては，販売単価がる等の理由から，市場出荷用のM・Lサイズ（1〜生鮮用に比較して安価な場合が多いため，作業の1.6kg）よりも大きい2〜2.5kg程度の結球サイズ

省力化や安価な資材の活用等による低コスト化が(以下，｢大玉」と呼ぶ）が求められる。

必要となる。一方，県下の一般的なキャベツ生産

本 号 の 内 容
§ 加工・業務用大玉キャベツ生産のための省力的施肥技術と栽培体系 ……………………………１
兵庫県立農林水産技術総合センター
農業技術センター農産園芸部

渡

邉

圭太

§ 農業技術の基本指針，平成29年改訂される
・・硝酸イオンが低く，抗酸化力の高いデータ表示は優良誤認・・ …………５
一般社団法人 食と農の健康研究所
農学博士

渡

理事長 兼 所長

辺(元 東京農業大学和彦客員教授)

農(2)

業と科学

平成29年11月１日体系では，定植前に基肥を施用した後，生育ス時間/10a・人の追肥作業時間のうち，70%以上をテージに合わせて２〜３回の追肥を行う必要があ占める。これは，生育中後期にはキャベツの葉がる。そこで，追肥に肥効の緩やかな肥料を用いる

大きく張り出してくるため，肥料を畝肩か畝溝にことで追肥回数を削減できる省力的施肥方法につ施用した後，肥効を促すため管理機等で中耕を実いて検討した。

施する必要が生じるためである。

試験は2007年7月から11月にかけて，所内ほ本試験において，省力法のⅡ区では，慣行法の場（兵庫県加西市）にて実施した。加工・業務用Ⅴ区に比べ，２回目および３回目の追肥作業を省として有望な品種「おきな」(タキイ種苗(株)）を略することができるため，追肥にかかる作業時間用い，省力法として基肥+追肥１回（複合燐加安)を70%以上削減できると考えられた。なお，ジシのⅠ区，基肥+追肥１回（ジシアン燐硝安加里)

アン燐硝安加里は，複合燐加安に比べ１袋あたりのⅡ区および基肥全量施肥（ジシアン燐硝安加単価が２割程度高いが，ジシアン追肥１回体系で里）のⅢ区を，慣行法として基肥+追肥２回（複の平均結球重増加による増収により，慣行に比べ合燐加安）のⅣ区および基肥+追肥３回（複合燐収益性は高いと考えられた。

加安）のⅤ区を設け，結球重とその変動係数を調また，一斉収穫を前提とした加工業務用キャベ査した。なお，各区では総窒素量を35kg/10aにツ生産においては，結球重の変動係数が小さいこ統一し，施肥設計を行った。とからも，省力法であるⅠ区およびⅡ区が有望であると考えられた。

その結果，結球重はⅡ区が2,017gで最大となった。また，同区では結球重の変動係数も小さく，以上より，加工・業務用キャベツ生産における斉一性が高かった。一方，基肥全量施肥のⅢ区並省力・低コスト型施肥法として，基肥に速効性肥びに慣行法のⅣ区およびⅤ区では，結球重が軽く料（複合燐加安) ，追肥にジシアン燐硝安加里を変動係数が高かった（表１) 。

用い，追肥を１回とする施肥体系が有望であることが明らかとなった。
３．省力・低コスト施表１．施肥法の違いがキャベツの結球重に及ぼす影響
試験区

省力法

慣行法

施肥体系1)

肥法を活用するため結球重の栽培技術体系(g)C.V. (%)2)①大玉系品種の選定

Ⅰ

元肥＋追肥１回（複合燐加安）

1,810

13.3

Ⅱ

元肥＋追肥１回（ジシアン燐硝安加里）

2,017

14.9

６月収穫までの７作型

Ⅲ

元肥全量（ジシアン燐硝安加里）

1,984

17.3

について，結球肥大性Ⅳ

元肥＋追肥２回（複合燐加安）

1,888

17.6が良好で結球の斉一性

Ⅴ

元肥＋追肥３回（複合燐加安）

1,554

20.8が高く，芯が小さい等１）全区とも施肥量は総窒素量で35kg/10aに統一，試験区Ⅲを除く区では元肥に複合燐加安を使用
品種名「おきな｣ ，2007年8月24日定植，栽植密度4,167株/10a（畝幅120cm,株間40cm，２条千鳥植え) ，収穫日：11月9日
１回目の追肥は定植20日後，以降20日おきに２回目，３回目の追肥を実施
２）C.V. (変動係数) ＝ (標準偏差) / (平均値) ×100

1 0 月 収 穫 か ら 翌年の特性を持つ，加工・業務用に適する寒玉系品種を選定した。10月収穫では早生性の高い「凛（山陽) 」および「征将」(みかど協和

兵庫県下のキャベツ生産において，１回目の追(株) ) ，11月収穫では結球重が重く斉一性の高い肥作業は，畝面の条間に溝を切って行う「割り肥｣｢おきな」(タキイ種苗(株) ) ，12月収穫では斉一が主であり，その所用時間は1.7時間/10a・人程性が高く芯が小さい「冬藍」( (株)サカタのタネ)度である。一方，２回目および３回目の追肥作業が有望であった。１〜３月収穫では結球重が重くには合計で4.1時間/10a・人を必要とし，合計5.8

斉一性の高い「夢舞台」(タキイ種苗(株) ）および

農

平成29年11月１日

7月

8月

9月

10月

11月

業と12月

科

1月

学

(3)

2月

3月

4月

5月

6月

征将・凛
おきな
冬藍
夢舞台・彩音
冬のぼり
初恋
天空
は種期

定植期

収穫期

図１．作型別の加工・業務用キャベツ品種（2006〜2008年，兵庫県加西市)｢彩音」(タキイ種苗(株) ）が有望であった。4月収穫では結球重が重く斉一性の高い「冬のぼり」((株)野崎採種場) ，6月収穫では早生性が高く結球肥大に優れ，芯と中肋が小さい「天空」(タキイ種
苗(株) ）および早生性の高い「初恋」((株)トーホク）が有望であった（図１，写真１) 。
②最適な栽植密度の解明
２月どりの「夢舞台」において，栽植密度を10a当たり3,700株〜4,200株程度と市場出荷用の約5,000株に比べやや低くすることで，単位面積
写真１．加工・業務用途に向くキャベツ品種「天空｣(タキイ）の結球断面図

当たり収量を減ずることなく，結球重を加工・業務用に最適な2〜2.5kg程度とすることができる（図２) 。また，疎植により長できる。この傾向は11月どりの「お8きな」でも同様である。
③収穫から流通までの省力化場に乗り入れ，一斉収穫する場合，収穫から搬出にかかる作業時間は22.8時間/10aと試算され，慣行の市場出荷向け10kg入りダンボール箱を用いた選択収穫作業体系の45時間/10aに比べて，およそ50%の作業時間の短縮が可能である（表２，写真２) 。

3624大型コンテナ（容積0.9ｍ3）を搬出および出荷容器とし，運搬車を直接ほ

4
結 球 重

10換算収量結球肥大が早まり，収穫可能期間も延(t/10a)2

収量
結球重

1 (kg)
00
2,960株 3,290株 3,700株 4,170株 4,760株
10a当たりの栽植密度※品種「夢舞台」(タキイ) ，2007年9月3日定植，総窒素施用量＝30kg/10a
2008年2月20日収穫調査

図２．栽植密度がキャベツの結球重並びに収量に及ぼす影響

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業と科学

平成29年11月１日

表２．10a当たり収穫作業時間の比較
市場向け段ボール出荷

工程

作業内容

加工・業務用大型コンテナ出荷
作業内容

作業時間/10a

作業時間/10a

準備

段ボール箱組立て等

0.6

コンテナ組立て＋進入路確保

1.1

収穫選択収穫

13.9

一斉収穫

10.1

搬出

プラスチックコンテナ＋手押し台車

15.8

大型コンテナ＋運搬車

11.6

詰替

10kg入ダンボール

14.7なし0.0

合計

45.0

22.8

下や頻繁な防除による収益性の低下が懸念される。よって，結球肥大性，斉一性および芯割合に加え早生性の高い品種を有望として選定した。
前述のように，実需者は加工工程能率とスライス長が短くなることから小玉を好まない。しかし，大玉になりすぎると，実需者によっては加工用機械に適合しないことや芯抜きなどの人手による工程で作業者の負担になることが問題となる。
一方，結球１個当たり重量が増すことで，生産者にとっては収穫作業が身体的負担になる。このた
写真２．大型コンテナを利用した省力的収穫作業体系

め，これらを考慮した上で，目標とする結球重に応じた品種，栽培方法や作業工程を決定する必要がある。
�【参考文献・資料】

４．大玉栽培技術の確立と実証・経営評価
県南部地域及び淡路地域で実施した実証試験および所内試験での各種データを用いて経営試算を実施した。その結果，作型別では，最も収益性が高いのは年内どり作型であり，10月，11月および12月どり作型での所得はそれぞれ10a当たり126,439円，125,299円および120,869円と試算

１）兵庫県，2003．地域農業経営指導ハンドブ
ック，第７輯，102−103２）兵庫県，2013．兵庫県キャベツ生産推進マ
ニュアル，P32−33３）農水省，2013．加工・業務用野菜をめぐる現状される。出荷経費については，大型コンテナの賃

４）農水省，2016．平成27年産指定野菜（秋冬

借料8,400円/10aで，市場出荷向けのダンボール野菜等）及び指定野菜に準ずる野菜の作付面

代45,000円/10aに比べ費用節減効果が高く，変積，収量及び出荷量動費全体で30%程度の節減が見込める。損益分岐５）渡邉圭太，2012．加工・業務用キャベツに点収量は，契約単価40円/kgでは8.0〜8.8t/10a,おける作型別大玉収穫可能品種の検索，兵庫県60円/kgでは5.0〜5.4t/10aと試算される。

立農林水産技術総合センター研究報告（農業５．技術導入に際しての留意点編）60，19−24

6月どりおよび10月どり作型は，他作型に比べ６）渡邉圭太，2013．加工・業務用大玉キャベ

収穫時期が比較的高温であり病害虫の発生が多ツ生産のための栽培技術と省力化体系．グリー

い。このため，栽培期間が長期化すると品質の低ンレポートNo.524，6−7

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農業技術の基本指針，平成29年改訂される
・・硝酸イオンが低く，抗酸化力の高いデータ表示は優良誤認・・
一般社団法人 食と農の健康研究所
農学博士

渡（元

１．平成29年3月「農業技術の基本指針」改訂さ理事長 兼 所長

辺和

東京農業大学

彦客員教授）となっていたのに，以下の文章が追記された。

れる
野菜の硝酸塩対策については，平成28年改訂版では※硝酸イオンの人体に与える影響については，現在有用な効果も見つかっており，さⅠ 農政の重要課題に即した技術的対応の基本方向（Ⅱ）食品の安全性の向上等（２）有害物質等のリスク管理の徹底
エらに研究が必要です。硝酸低減マニュアル
内の記述については，作成時の硝酸に対する認識が反映されたものです。

野菜の硝酸塩対策
すなわち，硝酸イオンに有用な効果があること

今般の平成29年改訂では，この「エ野菜の硝酸塩対策」の項目全体が削除となった。
また，農研機構の野菜の硝酸イオン低減化マニュアル（発行年月日2006年3月1日）の刊行

物詳細にはを認めて下さったのである。硝酸イオンのヒトの健康に対して有用な効果があることは，すでに本誌でも「硝酸塩は人体に毒ではなく有益｣ ，農業と科学，2014年5月号，6−12頁に執筆させていただいている。
２．農水省は平成28年1月にも優先的にリスク管

ヒトが摂取する硝酸イオンは，そのほとん理を行うべき有害化学物質のリストから「硝酸どが野菜由来であるといわれています。硝酸性窒素」を外している

イオン自体は直接人体に害を及ぼすことはあプレスリリース（抜粋）平成28年1月公表によりませんが，ヒトにとって全く必要のないもると，現時点における科学的知見を基に，｢食品のであり，体内で還元されると悪影響を及ぼ安全の確保」を主題としつつ，｢関係者の関心｣ ,す恐れがあることも一部で指摘されています。

｢国際的動向」等を考慮し選定。

また，硝酸イオンの野菜への蓄積は，窒素一方，現時点で健康への悪影響や中毒発生の懸肥料の過剰施肥が大きな要因と考えられてい念が低い（中略）硝酸性窒素について，｢優先的ますから地下水汚染など環境負荷にも関連しなリスク管理」の対象から外しました。てきます。
このような観点から，安全・安心および環境負荷低減の両面から望ましいと考えられる，野菜中の硝酸イオンを減らす取り組みについて紹介します。

今回，優先リストから外した有害化学物質についても，国内外の動向や研究の進展等について，関連情報の収集を可能な範囲で実施します。
以上が硝酸イオン，亜硝酸イオンに関する大きなトピックスだが，筆者達が「土と施肥の新知識｣(2012年発行）の第７章に「硝酸塩，亜硝酸塩は農

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がんを抑制」｢硝酸塩の人体での作用」として，

土壌中硝酸態窒素がアミノ酸等に変化しているた｢結論：硝酸塩は有害どころか有益だった」と執めと，水溶性炭水化物を根が吸収するためと推察

筆をし，毎年年３回全国肥料商連合会主催，農林されている。確かに味も良いのだが，商品として水産省後援の施肥マイスター講習会でも熱く受講の棚もちも良く，栽培中は虫も来ないそうだ。表生たちに説明してきた成果が，５年目にして認め彰された農家は今までの苦労が報われたと喜んでられたことは非常にうれしい。もちろん，具体的おられる。小祝さんの良いところは，審査は公平には平成29年1月16日に全肥商連上杉登会長と西で小祝農法以外でもこうした分析値を示す農産物

出邦雄事務局長と筆者が近年の各種硝酸・亜硝酸を表彰することである。兵庫県からも何人か毎年塩に関する世界の研究情勢を農水省内の会議室で表彰をされるが，小祝農法ではない，別な農法で関係部局員に直接説明させていただき，前記２点栽培されているが，農産物の味が良い，評判の高の問題点を指摘したことも事実である。

いものが表彰を受けているようである。賞をいた

３．有機農業ではデリカスコアーとして，低硝酸，だいた農家は本当に喜んでおられる。小祝さん達は非常に良いことをされているように思われる。

高抗酸化力がもてはやされている
図１を参照下さい。このパワーポイントの図は

ただ，硝酸イオンは体に良いのに，私の立場か有機農業の推進者小祝政明氏から提供を受けたもらは，栄養価との表現が良くない。硝酸は野菜ののだが，小祝農法，主として太陽熱養生処理法で栄養価として高い方が良いからである。

栽培した農産物は，低硝酸になり，抗酸化力も高４．抗酸化力についても，優良誤認である

く，糖度も高く，味も良い。毎年，農業技術者会運動によって，アディポネクチン（長寿ホルモ議でコンテストもされている。なぜ，このようにン）が増えるのだが，図２はビタミンC（1000mg

低硝酸野菜が出来るのかは，太陽熱養生処理で，/日）とビタミンE（400IU/日）をサプリメント【分析結果】
サンプル名糖度(%)

抗酸化力(TE mg/100g)

ビタミンC(mg/100g)

硝酸イオン(mg/L)

味(1〜5)

サンプル

17.5

227.3

101.3

85

5

全国平均

8.3

99.869.6

19913

食品成分表−−

60.0

2000

−

成分値による品質評価

官能評価(0を基準として-2〜+2の評価)
甘味：2 旨味：1 青味：0
えぐみ：-2 食感：1
N＝7

糖度

ハクサイ，カブ，コマツナ等
でも同様のデータ

サンプル
全国平均値
(2012〜2014年/12月後半〜1月前半)

硝酸イオン

抗酸化力

デリカスコア※４項目をポイント換算し，グラフ化しています。
ビタミンC
注：Organic Festa 2015 農業技術者会議

1/31〜2/1栄養価コンテスト（小祝政明氏提供資料)

図１．ハウス栽培ホウレンソウ（品種アトラス）の事例

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日頃運動していない人

##115

★★★

10085無摂取日頃運動している人
★★★

130

(μmol/kg * mln)値
GIR(μmol/kg * mln)
値︵大きい程GIR糖吸収効率が良い ),130(7)

115
100
85

摂取

無摂取

摂取#(μg/ml)
血漿中アディポ
ネクチン濃度(μg/ml)
血漿中アディポ
ネクチン濃度

25###

20

★★★

15105125

★★★

20
15
105

無摂取

摂取

４週間の運動介入前

無摂取
４週間の運動介入後摂取
Ristow M.,et al.2009

注１：摂取区はビタミンCを1000mg/日，ビタミンEを400IU/日摂取
注２：調査対象は，日頃運動をしている20名と，運動をしていない20名で，年齢，身長，BMI，除脂肪体量，VO2max(最大酸素摂取量）等で有意差の生じないグループとした
注３：GIR値（Glucose Infusion rate：糖注入率）
値が大きいほど筋肉への糖吸収率がよい，
すなわちインスリン抵抗性が低い

図２．抗酸化物質は運動による健康増進効果を妨害するとして摂るヒトは，その運動効果がなくなってしまうことを示している。ニンジンに含まれるβ−カロテンはがん抑制効

肺がん
前立腺がん

果があると多くの人が期待していたが，フィンランド国立健康研究所・がん発生予防研究グループの調査結果を図３に示す。フィンランド南西部の29,133名の50歳から69歳の喫煙男性の各種ガン発

膀胱がん
結腸及び直腸がん
胃がん

生率を５年から８年間追跡調査した結果である。β−カロテン20mg/日をよかれと思って飲んでいた方の方がガン発生率が高いのである。β−カロテンを多く含むニンジンをがん抑制にと多く食べるドイツ人医師のマックス・ゲルソン博士が考案したゲルソン療法もある。欧米やメキシコには，ゲルソン療法によってガンを克服した人が何千人もいると言われている。ニンジンにはβ−カロテン以外の成分も多く含まれている。
サプリメントでβ−カロテンだけを摂その他のがん
0100200300
がん発生患者数

β-カロテン摂取400500

β-カロテン無摂取

注：フィンランド南西部の29,133名の50〜69歳の喫煙男性のβカロテン20mg/日摂取有無による各種ガン発生率を５年〜８年間調査した。その間に876名が新しく肺がんを発生した。
フィンランド国立健康研究所・ガン発生予防研究グループ(1994)

図３．βカロテン摂取は，各種ガン抑制に効果はなく,肺がん等の発生率を増加

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身体的運動取するのが悪いのかもしれない。
ただ，抗酸化剤はがんには良くない

抗酸化剤そうだ。図４をみてほしい。これは図

瞬間的酸化ストレス（活性酸素）の上昇

２の考察として同論文に書かれていたものだが，運動をすると，ミトコンドリアもATP生産のため活発に働き，活標的遺伝子誘導（PGC−1α/β，PPARγ，SOD1/2，GPx1)性酸素を出す。この活性酸素は悪さをインスリン感受性誘導と内在性活性酸素抵抗力(ミトホルミシス)するものでなく，体を強くするためのシグナルである。ビタミンCなどの抗発病リスク低下

酸化剤があると，シグナルとしての活性酸素が消えてしまう。これが体に良Ristow M. et al. 2009

広報したものである。抗酸化力の高い

注１：PGC−1αは，ミトコンドリアの合成を促進，PGC−1βは肥満の発症を抑制する物質，PPARγは，脂肪細胞分化に必須の転写因子で，筋肉でのグルコース取り込みを活性化する。SOD1/2は，活性酸素を分解する酵素，１，２の２つのユニットから構成されている。GPxはグルタチオンペルオキシダーゼで活性酸素を消去する酵素
注２：この図を作成するにあたり，論文には関連遺伝子の増減はもちろん確認されている
注３：ミトホルミシスのミトはミトコンドリアでの活性酸素の発生がふえると，酸化ストレスを軽減するために，細胞は抗酸化酵素の発現や活性を高めて抗酸化力を高めて,その結果老化を抑制し，寿命を延ばすというメカニズム

ものは決して，人間の健康に良いとは

図４．抗酸化剤による発病リスク低下の妨害機作

くないのだ。
図５は各種食品の抗酸化力をORAC法で測定したデータをアメリカ農務省
は2010年インターネット上から削除した。そのことを，国立医薬品食品衛生研究所安全情報部が食品安全情報(化学物質）として2012年6月27日に断言できないためである。
少し複雑なので，銀座クリニックの｢『 漢方がん治療』を考える512）植物ポリフェ-3-gallate：EGCGと略される] の抗酸化作用によ

ノールは酸化剤として抗がん作用を発揮する。
」かるものと考えられている。しかしながら，お茶のら，重要点を抜粋引用させていただく。

成分が酸化剤として作用し細胞にダメージを与え外来性の抗酸化剤の補充が健康に悪い影響を及るという証拠（エビデンス）が増えている。このぼすことは最近の研究で証明されているそうだ。

作用は溶液の中でポリフェノールが自発的（自然抗酸化性のサプリメントが寿命を短くし，がんの発生的）な過酸化水素（H2O2）を発生させるた発生を促進することが報告されている。運動しためと考えられている。EGCGは過酸化水素を消去

後に抗酸化剤を摂取すると，運動の健康作用（イしたり抗酸化作用を示すことはなく，むしろ過酸ンスリンの抵抗性の低下）などがキャンセルされ化水素による酸化ストレスとDNAのダメージをることも報告されている。

亢進したそうだ。

がんを促進したり，健康に悪い抗酸化性のサプ

Khan HY, et al., (2012）の文献によると，多リメントとしてやり玉に挙がっているのは，グルくのがん組織とがん細胞では銅の量が顕著に増タチオンやN−アセチルシステインやビタミンE加している。ポリフェノールはクロマチンに結合やカロテノイドなど，抗酸化作用が主体のサプリした銅と反応することにより活性酸素を発生してメントである。カテキンやフラボノイドなどのポ酸化剤として作用し，細胞死を誘導する機序が関リフェノール類は実は酸化剤として健康作用や抗与していることが示されている。銅イオンとポリがん作用を発揮しているのである。

フェノールの反応による活性酸素種の発生はがElbling L., et al., (2005）によると，緑茶の健ん組織で起こりやすく，その結果DNA切断によ

康作用は主要なポリフェノール性成分であるエピるがん細胞の細胞死を引き起こすと説明されてガロカテキン−3−ガレート [ (-) -epigallocatechin

いる。

農

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図５．ORACデータベースをウエブサイトから取り下げた広報

５．デザイナーフーズ丹羽真清社長のお言葉

この件を本稿執筆の少し以前，平成28年9月

以下は，農耕と園芸平成29年1月号の記「あな7日に，永年野菜の抗酸化力の研究をされてきたたの野菜の成分をはかります〜デザイナーフーズ

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機における野菜の成分分析の取り組み〜」の表題

構 食品研究部門 食品健康機能研究領域 機能成で，斎藤勝司さんが社長の丹羽真清さんをインタ分解析ユニット長を訪問しお伺いすると，抗酸化ビュー取材し執筆された記事，そのままの抜粋で力の高い野菜を実際ヒトに食べていただき，効果ある。の実証ができないと，機能性表示にも抗酸化力「抗酸化力が高いと分析されたのなら,『抗酸化は，使えないそうである。図４のミトホルミシス力が高い野菜です』とのPOPを作り，直売所に効果を考えると，ヒトでの効果実証の道は果てし掲示すれば，売れ行きは伸びるに違いない。しかなく遠いと思う。

し，消費者に向けた分析結果の紹介は慎重になる引用文

献べきだと，丹羽さんが指摘する。
『不用意に消費Elbling L., et al., (2005) Green tea extract and者にアピールしてしまうと優良誤認を招くことに(-)-epigallocatechin-3-gallate, the major teaもなりかねません。私たちが行っている抗酸化力

catechin, exert oxidant but lack antioxidantの分析は，あくまで野菜に含まれている，活性酸activities, FASEB J, 19, 807-809

素を消去してくれる物質の活性を測定しているだ

フィンランド国立健康研究所・ガン発生予防研究

けです。その野菜を食べた時に人間の体内で，どグループ（1994）The effect of Vitamin Eの程度，活性酸素を消去してくれるかということ

and beta carotene on the incidence of lungまで分析しているわけではありません』『抗酸化cancer and other cancers in male smokers.

力が高い野菜です』などと謳えば，当然，消費者

New England J Med., 15, 1029-1035.

は自分の体内で活性酸素を消去してくれる野菜と福田一典（2016)「漢方がん治療」を考える512)

思うかもしれない，そうなると優良誤認の可能性

植物ポリフェノールは酸化剤として抗がん作用があり，景品表示法に抵触してしまうかもしれなを発揮するいのだ。」

http://blog.goo.ne.jp/kfukuda_ginzaclinic/e/

抗酸化力の各種分析を永年されてきた丹羽真清社長の言葉を強く受け止めたく思う。

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Khan HY, et al., (2012) A prooxidant mechanism

(10)

農業

for the anticancer and chemopreventive
properties of plant polyphenols. Curr DrugTargets., 14, 1738-1749.と科学（毎月１日発行）平成29年11月１日第695号

8665-8670.
斎藤勝司（2017）あなたの野菜の成分を測ります〜デザイナーフーズにおける野菜の成分分析

Ristow M. et al. (2009) Antioxidants preventの取り組み〜，農耕と園芸，1月号，20−24.

health-promoting effects of physical exercise

渡辺和彦（2014）硝酸塩は人体に毒ではなく有in humans. Proc Natl Acad Sci USA, 106,益，農業と科学，5月号，6−12．