食の多様性推進
ラウンドテーブルの取り組み〜多様な人々が安心して食を楽しめる 環境整備に向けて〜

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2024.04.0 9

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アジア・ビジネス創出プラットフォーム（ABC※プラットフォーム）※Asia Business Creation

目的 : アジア・日本におけるビジネスの創出、経済の活性化
アジア各国と関西の経済団体が協力し、企業・団体間における人材、技術、サービス等の連携を促進し、双方向でのビジネス創出、経済活性化につなげる。
マレーシア
商工会議所

フィリピン
商工会議所

タイ工業連盟関西経済連合会

インドネシア
商工会議所

ミャンマー
商工会議所連合会

シンガポール
製造業連盟

ベトナム
商工会議所

①全体会議 活動方針の決定、成果・課題の共有◎各関係機関トップ層が参加し年１回開催◎2019年4月5日に第１回全体会議を開催。第2回は2023年3月16日シンガポールで開催予定②テーマ別部会 ビジネス創出に向けた具体的な取り組みの推進◎各部会にはプロジェクトマネージャー（ＰＭ）を置き、各部会の活動をリードいただく

人材
育成・活用

医療・介護

中堅・中小
企業支援

農業

観光

環境

スタート
アップ

【PM:エール学園】【PM:SOMPO HD/
ジェイ・エス・ビー】【PM:りそな銀行】【PM:クボタ】【PM:JTB】【PM:日立造船】【PM:阪急阪神不動産】

活 動 例：日 本での 就

活 動 例：高 度 な 医 療

活動例：中堅・中小企

活 動 例：ス マ ート農

活動例：新たなアウト

活動例：アジアと日本

活動例：日本・アジア

業機会の提供を通じ技 術 の 紹 介 、医 療業の海外ビジネス拡業など農業技術の海

バウンドやインバウの企業相互のビジネの スタートアップ のたアジア中核人材のツーリズムの推進、介大・進 出 支 援 の た め

外展開、農産物・加工

ンド拡大のための取ス連携を通じたアジ

成 長・交 流 促 進を通育成・活用の推進 等

護分野での持続可能のセミナーやビジネ

食品等の輸出入のり組みを通じた日本・

ア地域の環境改善のじたイノベーションの事業モデルの構築 等

スツアーの実施 等

促進 等

アジア間の交流人口

促進 等

加速 等

拡大 等

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観光部会の取り組み（コロナ前）インバウンド（海外→日本）：ムスリム旅行者の快適な旅行環境整備に向けたハラル対応の推進

マレーシア商工会議所との共催
ハラルビジネスセミナー（2019年10月5日・大阪）

ムスリム旅行者向けウェブサイト
マレーシア商工会議所の提案でマレーシア企業がムスリム旅行者向けウェブサイト「Salam Kansai」を開始

アウトバウンド（日本→海外）：ミャンマーへの日本人旅行者数拡大に向けた観光魅力PR

ミャンマー観光連盟との共催
ミャンマー観光セミナー・商談

ツーリズムEXPOジャパンでのミャンマーPR

日本展示会「The JAPAN BRAND」（2019年５月28日・大阪）（2019年10月25日・大阪）（2019年11月9日〜10日・ミャンマー）TM

観光部会でのコロナ収束後に向けた検討
食に関するお悩みは人それぞれムスリムなので、豚肉やアルコールは摂取しません。

ヴィーガン・
ベジタリアンなので、肉類は食べません。

食物アレルギーが
あるので、
食べ物には
気をつけています。

新型コロナウイルス収束後のインバウンド復活、
2025年大阪・関西万博をはじめとした国際イベントを見据えて、食の多様性に対応できる環境整備を進めることが必要。

海外の方々に、安心して日本での美味しい食事を楽しんでもらい、感動を与える。

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2025年大阪・関西万博の概要
開催概要
開催期間：2025年４月13日〜10月13日
全184日間
開催場所：夢洲（大阪・関西）
入場者想定規模：2,820万人（うち海外から350万人）

テーマ
メイン：いのち輝く未来社会のデザイン（Designing Future Society for Our Lives）
サブ：・いのちを救う（Saving Lives）
・いのちに力を与える（Empowering Lives）
・いのちをつなぐ（Connecting Lives）

コンセプト
未来社会の実験場 People s Living Lab
提供：2025年日本国際博覧会協会

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食の多様性推進ラウンドテーブルの概要●2025年大阪・関西万博に向けて、ムスリムやベジタリアン、
ヴィーガン、食物アレルギーのある人など、多様な人々の多様な食に対応できる環境を関西・日本で整備することを目的に、2021年12月に「食の多様性推進ラウンドテーブル」を設立。

取り組み
情報発信

■多様な人々が安心して食を楽しめるように必要な情報を発信。
■食の多様性に対応した地域であることを国内外に周知。

環境整備■食の多様性に対応可能なサービス事業者を増やすこと、そのための仕組み・インフラ構築を行う。

新規市場
開拓

■食の多様性に関連する新たなビジネスを生み出す。

ラウンドテーブル設立総会

構成員（44社・団体）
JTB（座長）、YRK&（座長）、インドネシア商工会議所、ANAあきんど、大阪外食産業協会、大阪観光局、大阪国際会議場、
Ofﬁce musubi、オリバーソース、がんこフードサービス、関西イノベーションセンター、関西エアポート、関西観光本部、
CAN EAT、近鉄・都ホテルズ、グリコ栄養食品、G-BIZ EAST、ジェイアール西日本デイリーサービスネット、
静鉄ホテルプレジオ、全日本・食学会、損害保険ジャパン、帝国ホテル、東亜食品工業、二宮、日本アジアハラール協会、
日本ベジタリアン協会、ハインツ日本、ハラル・ジャパン協会、阪急阪神ホテルズ、
フジッコ、
フードピクト、Human Hub Japan、
ベジプロジェクトジャパン、北海道経済連合会、ホテルモントレ、まねき食品、マレーシア商工会議所、マレーシア貿易開発公社、
メロディアン、ライトハウス、ラスイート、
リーガロイヤルホテル、六甲バター、関西経済連合会

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食の表示事業の概要●「食の多様性推進ラウンドテーブル」において、外国人観光客が安心して日本の食事を楽しんでもらえるように、
食事の表示を改善する活動を推進。
●事業者、大阪市内の飲食店やホテルなどとともに、1.セミナー配信、2.食材ピクトグラム表示、3.オンラインマップ登録をセットにした表示事業を推進。

①

②

③

飲食店やホテルを対象に
食の多様性に関するセミナーを配信

食材ピクトグラムを対象の飲食店やホテルのメニューに表示

食の多様性オンライン地図に
対象の飲食店やホテルを登録

食の多様性に関する理解を深めるために（株）フードピクトが所有する食材ピクトグ（株）Strolyが 提供するサービスを使い 、

オンラインによるセミナーを配信。

ラムを使い 、日 本 語 の 原 材 料 表 示を読 め

食 の 多 様 性 を テ ー マ に し た オンライン【講師】

ない 外国人旅行者などに分かりやすく使

地 図 を 作 成し、対 象 の 店 舗 を 登 録 。食 の・ハラル・ジャパン協会・佐久間代表理事

用食材を伝える。

多 様性に関心の高い 外国人観光客等を・ベジプロジェクトジャパン・川野代表理事
・（株）CAN EAT・田ヶ原代表取締役

誘客する。

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大阪市内飲食店とタイアップした
実証実験

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実証実験の概要●本事業は、ラウンドテーブル座長のJTB、YRKandの全体運営のもと、複数の事業者、外食企業が連携して推進。
●なお、三菱UFJ銀行が観光産業の課題解決やスタートアップ支援を目的に設立したイノベーション拠点「MUIC Kansai」
から資金支援を含むサポートをいただいた。

実施体制
事業者

❶ JTB（ラウンドテーブル座長会社、全体運営）❷ YRK＆（ラウンドテーブル座長会社、全体運営）❸ MUIC Kansai（本事業に対する支援）❹ フードピクト（食材ピクトグラムの提供）❺ Stroly（オンラインマップサービスの提供）

参加店舗❶ がんこフードサービス❷ 阪急阪神ホテルズ❸ あじびるグループ

ユーザー

エール学園・森興産・大阪観光局から紹介いただいた留学生※次頁のモニターツアーに参加

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モニターツアーの概要●11月には、留学生に参加してもらうモニターツアーを実施。オンラインマップを使って店舗に行き、食材ピクトグラムを見ながら食事をオーダーしてもらった。
●モニターツアーの様子はテレビ４社、新聞５社が取材。

概 要
開催日

11月22日（火）7：30〜16：00

参加者

留学生20名＜国籍＞インドネシア、マレーシア、南アフリカ、スリランカ、タイ、
トルコ、イギリス、アメリカ、ベトナム、香港、台湾＜食の制限＞ムスリム、ベジタリアン、食物アレルギー持ち

行程❶ 南海なんば駅集合、オリエンテーション❷ 大阪新阪急ホテルのグルメバイキング「オリンピア」で食材ピクトグラムを見て朝食❸ 自己紹介、意見交換など❹ ６グループに分かれて、オンラインマップを確認しながら、各店舗（がんこフードサービス５店舗、あじびるグループ１店舗）に移動❺ 各店舗にてピクトグラムを見て昼食、解散

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モニターツアーの概要
食材ピクトグラム
日本語の原材料表示を読めない方などに分かりやすく使用食材を伝え、自身で飲食の可否判断をしてもらう。

※がんこ寿司

※新阪急ホテル オリンピア

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モニターツアーの概要
オンラインマップ
食の多様性に対応している飲食店等を表示。興味のあるお店をクリックすると、
店舗情報、メニュー（ピクトグラム付き）が確認できる。

制 作：株 式 会 社 S t ro l yTM

モニターツアーの概要
参加者からの声
食材ピクトグラム表示について■日本語が流暢でないので、ピクトグラムがあると、お店の人とのコミュニケーションが取りやすく便利。
■ピクトグラム表示があると、「 食事の制限がある人も受け入れられている」と感じて安心できる。
■これまで日本で外食する際、食べることができない食材が入っていないか不安だったが、忙しそうなお店の人を見ると、質問することを躊躇していた。こうした表示があると自分で判断でき便利。
■普段「私は乳アレルギーです。この料理に乳製品は入っていませんか？」というカードを持ち歩き、飲食店で見せているが、食材ピクトグラムがメニューにあれば、自分で判断できるため大変ありがたい。
■定食などセット料理に対するピクトグラム表示については、ピクトグラムがどの料理（メイン料理、小鉢、漬物、味噌汁など）に対するものかを明示してほしい。食べられない料理が分かれば、それを除いて注文できる。
■色が単一だったので、見にくかった。
オンラインマップについて■事前にピクトグラムが付いたメニュー情報を確認でき便利。
■デザインが素敵で見やすかった。
■英語以外の言語表示もあれば、もっと便利になる。
店舗スタッフからの声■海外の方から食材について質問を受けることは少なくないが、なかなか言葉が通じず、時間がかかっていた。
ピクトグラムがあれば、そうした時間が短縮されて便利。
■本実証事業に参加することで、海外の方たちから利便性などの感想を聞くことができて良かった。

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モニターツアームービー

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メディア露出例
NHK大阪

関西TV

読売TV

産経新聞

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その他ホテルでの展開事例
静鉄ホテルプレジオ 大阪心斎橋

帝国ホテル 大阪

リーガロイヤルホテル

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第7回UNWTOガストロノミーツーリズム
世界フォーラムでのPR

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第7回UNWTOガストロノミーツーリズム世界フォーラムでのPR●国連世界観光機関（UNWTO）が中心となって、2015年から年に１回開催しているフォーラム。世界各国から食や観光の専門家が集まり、講演やパネルディスカッション、各地の事例紹介などを通じて、今後の食×観光の可能性や課題について検討。
●第７回フォーラムは奈良で開催（日本初開催）。
●食の多様性推進ラウンドテーブルでは、関西観光本部、関西広域連合とともに会場内にブース出展を行い、モニターツアーの結果などをPRした。
※ガストロノミーツーリズム
その土地の気候風土が生んだ食材・習慣・伝統・歴史などからはぐくまれた食を楽しみ、その土地の食文化に触れることを目的とした旅行。

概 要
日程

2022年12月12〜15日

主会場

奈良県コンベンションセンター

参加者

会場参加 約30カ国 約450人〈国内約300人、海外約150人〉

オンライン参加 125カ国以上1,000人以上〈各国観光大臣級及び政府関係者、自治体関係者、経済団体、教育関係者（大学・研究施設等）、食・農・観光関連の事業者及び団体、シェフ、
メディア等〉

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神戸市内飲食店とタイアップした
実証実験

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目的と主旨

■インバウンドが本格的に復活してきました。日本各地でコロナで大きな打撃を受けた観光産業の復興、観光人材の育成、観光組織体制の強化が図られています。
■各観光地は、国内における訪日外国人旅行者に対する安心・快適なサービスの提供や、日本滞在のために必要な環境整備を図り、訪日客から訪問先として選ばれることが重要です。
■本企画はヴィーガン・ムスリムなどのライフスタイルを持つ方々にむけた食メニューと、それにともなう正しい情報
発信とガイドを国内の各観光地において実現するための、モデルケースです。彼らが滞在した際、ストレスを感じることなく、快適に観光を満喫できる環境を整備することを目的としたものです。
■今回、「 食都」を掲げる神戸市と連携し、企画主旨に賛同してもらえる市内の飲食企業およびホテルを対象に、大阪・関西万博の開催や神戸空港の国際化を見据え、地域一体として新たな食のコンテンツの造成と受入環境の整備を行います。
■具体的には、今回テストとして、❶ 神戸産食材×プラントベースによる多様性対応レシピの開発と提供❷ インバウンドの受け入れ環境整備と店舗PR（食材ピクトグラムとデジタルマップの活用）❸ モニター体験会の実施を行いました。

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主な事業内容❶ 神戸産食材×プラントベースによる多様性対応レシピの開発と提供
神戸市の料理人と連携し、かつ、神戸市および兵庫県の食品メーカーの協賛をいただき、
プラント
ベースの手法を用いて誰もが安心して食べられる神戸独自のレシピを開発。また今後はセミナーを開催し、本取り組みに参加するホテル・飲食事業者へ提供します。

❷ インバウンドの受け入れ環境整備と店舗PR
使用食材を開示するピクトグラムの普及と、食の多様性に対応した店を紹介するオンライン地図を公開。
また関西空港や観光案内所でのPRと海外旅行会社へのプロモーションを実施し誘客を促進します。

❸ モニター体験会の実施
本取り組みに参加する飲食店やホテルで試食モニターツアーを実施し、メニューの評価および、ピクトグラムの効果、デジタルマップの使い勝手等、外国人モニターに対し、体験会を実施し、取り組
みの効果と課題を検証します。

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レシピ導入実施店舗
神戸市中央区を中心にインバウンド受入体制としてピクトグラムの導入と、デジタルマップでの掲載を実施展開。
食の多様性に対応したレシピ導入を実施しました。

Ａコース

Ａコース

御食事処 水蓮／
神戸みなと温泉 蓮

Mamezo＆Café
大丸神戸店

Ｂコース

Ｂコース

TOOTH TOOTH
MART FOOD
HALL&NIGHT FES

北野異人館
旧ムーア邸

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レシピ開発とシェフついて川井 良祐
株式会社フードピクト

コーポレートシェフ

パティシエを皮切りに、ミシュラン三ツ星レストランや古典フランス料理店、日本料理店などで研鑽を積む。また農業や林業にも携わり、素材の魅力を最大限に引き出す料理を得意とする。
兵庫五国の特色ある野菜を使ったプラントベースの冷凍惣菜「ひょうご五国のごちそうシリーズ」の商品開発を皮切りに、東京都の多様な食文化や食習慣を有するインバウンド向けレシピ開発や、
ガストロノミーツーリズムにおける食のコンテンツ造成などを担当。

野菜の魅力を引き出した料理

黒豆と三種のキノコを使用したプラントベースのタコライス

大豆ミートと椎茸を使用したプラントベースのライスバーガー

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ピクトグラムについて

食材表示の絵文字「フードピクト」はISO（国際標
準化機構）とJIS（日本産業規格）のピクトグラム制
作規則と
CUD（カラーユニバーサルデザイン）のガイドラインに準拠し世界1,500名への理解度・視認性・必要品目の国際調査から開発されました。
観光庁が推奨する情報開示に基づくインバウンドの食事対応の1ツールとしてアレルギーやベジタリアン、宗教上の理由により「食べられないもの」があるお客様との言葉や文化の違いを超えた正確なコミュニケーションを実現します。

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Strolyマップについて

Stroly = Stroll + Story、コンセプトは「世界の見え方を共有しよう」私たちは地図のもつメディアとしての可能性を信じ、それを最先端の技術で進化させることで、世界の創造性と多様性に貢献することを目指します。
Strolyのマップでエリアの魅力を最大化することで、利用者は地域文化を楽しみながら滞在・周遊できます。世界唯一のイラストマップと位置情報技術を組み合わせたプラットフォームとして、すでに、東京都、京都市、SXSWなど多数の導入実績があります。テクノロジーとクリエイティブを組み合わせた新しい体験を提供します。

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スケジュール

11月〜12月

協賛企業募集

1月

2月〜3月

メニュー
レシピ化
レシピ体験
MTG

ピクト導入

モニターツアー

報告書作成

動画セミナー
受講

導入店舗募集店舗登録

WebMap制作

広告展開

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協賛メーカーについて

メーカー名 グリコ栄養食品株式会社

メーカー名 キユーピー株式会社

商 品 名 小麦由来の植物性代替肉素材「Whetabel」

商 品 名 プラントベースタルタルソース

商品特長 肉様の繊維状構造を形成

商品特長 豆乳やかぼちゃパウダー等を使用したプラントベースの

動物性たんぱく質のような硬さや弾力、繊維感を実現
風味に癖がないため、シンプルな味付けでもおいしさを付与

タルタルソースです。卵を使用していないのにしっかりとしたコクが味わえます。

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協賛メーカーについて

メーカー名

東亜食品工業株式会社

メーカー名 フジッコ株式会社

商 品 名 グルテンフリー米粉ソーメン

商 品 名 ダイズライス

商品特長 麺の主原料として使用している米粉は国産米粉100％で、商品特長 歯ごたえのある食感が楽しめる、
お米のような見た目の大豆食品 · ほんのり優しい大豆の甘みと風味で、毎日食べても飽きな
い味わい.植物性タンパク質をはじめとする 栄養たっぷりの大
豆をお米のように食べられる 新発想の大豆食品です。

安心してお召し上がりいただけます。
麺はしっかりコシがあり、口当りなめらかなグルテンフリーのそうめんです。

Beanus（ビーナス）

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協賛メーカーについて

メーカー名

株式会社メロディアンハーモニーファイン

メーカー名

六甲バター株式会社

商 品 名 mogmog(もぐもぐ) マフィン

商 品 名 PLANT MADE シュレッドチーズ

商品特長 「MogMog Mufﬁn(もぐもぐマフィン)」は動物性素材・小麦粉を一切使わないプラントベース×グルテンフリー。米粉でありながら、しっとり・ふんわり とした食感を実現しました。アレルギーをお持ちの方にも、そうでない方にも満足していただける「MogMog Mufﬁn(もぐもぐマフィン)」

商品特長 アーモンドを使用し、コクと濃厚感を付与したチーズ様食品です。チーズのように加熱溶融性があり、料理に使用していただ
けます。溶けることでチーズのようなクリーミー感がでて、料理にコクをだすことができます。

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試食会のメニュー（2023/12/27）

グリコ栄養食品：肉代替PBF https://www.glico.com/nutrition/product/ingredient/plantprotein/
キユーピー：プラントベースタルタルソース https://www.kewpie.co.jp/prouse/products/detail.php?p̲cd=66412

Whetabel N10

ピンチョス

プラントベースタルタルソース

Wheatabel N10をコブだしを使って戻し、味わいの持ったベースを作る。
戻したweatabelN10、
ローストパプリカやクミンパウダーなどと共にすり鉢などでしっかりと潰しながら捏ねて、5mm〜10mm厚に伸ばし焼き上げて丸く抜き、
ブリニ（パンケーキ）生地とする。
ブリニ、
タルタルクリーム、
スライスした生のマッシュルームなどを盛り付け、ピンチョスとする。

具材としてのタルタルクリーム
好みの味わいで仕立てた酢漬けのらっきょうや漬物、エシャロット、
ケイパー、ハーブなどを刻みあ合わせてタル
タルクリームとする。

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試食会のメニュー（2023/12/27）

フジッコ：ダイズライス ビーナス
https://www.beanus.jp/shop/default.aspx?utm̲source=so̲google&utm̲medium=search&utm̲campaign=google̲top̲shimei

ダイズライスバーガー

食べやすいように小さく切り分けたもの

ダイズライスのみだと大豆独特の香りが少し強すぎるのでダイズライスとお米を１対1の割合でブレンドして炊き上げる。
その際に、より味わいの奥深さと香りの奥行を出すためにダイズライスを炊く際にスパイス、
オリーブオイルやごま油、ココナッツオイルなどのような香りあるオイルを加えるとより味わい深くなる。
炊き上がり後のダイズライスに少量の米粉や片栗粉などを加えて和えておく。丸型に詰め込んで焼き、
ダイズライスバーガーパテとする。
中の具材は香ばしくソテーした舞茸や、
ほうれん草、
カブラのピクルスやレタスなど好みによって色々な具材でダイズライスバーガー
とする。

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試食会のメニュー（2023/12/27）

東亜食品工業：米粉そうめん
https://toafoods.easy-myshop.jp/c-item-list?category̲id=49&parent̲category̲id=49

グルテンフリー 米粉そうめん

冷製トマトのカッペリーニ
米粉素麺をイタリアのパスタ カッペリーニ のようにして冷製の麺料理として用いる。
米粉素麺生地は柔らかくなりやすいので少し硬めに仕上げたいため、表記湯で時間より30秒ほど早めに引き上げて、すぐに氷水で冷やし、くっつかないように薄くオリーブオイルなどで和えておく。
ソースはトマトエキスやジュース、
フレッシュトマ
トや旬の根菜の酢漬けなどを用いて冷製トマトのカッペリーニ仕立てとする。

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試食会のメニュー（2023/12/27）

六甲バター：プラントメイド シュレッドチーズ
https://www.qbb.co.jp/business/products/view̲express̲entity/19596

PLANT MADE シュレッド

茄子とトマトの重ね焼きグラタン

茄子を炒めているところ

PBチーズよりほんのり感じるアーモンドの風味やコクを活かし、全体に優しく風味が行き渡るよう、上面のみにチーズを乗せるやり方ではなくミルフィーユ状に重ねた茄子とトマトソースの層の間に薄く満遍なくチーズを散りばめる。
また最後の上面のチーズには香ばしい香りとインパクトを与えるために、オーブンで焼きあげた後のチーズの表面をバーナーで炙り香ばしい香りと焼き色がつくまで焼き付ける。
茄子→5mmほどの縦長にスライスし少し多めの油で焼き上げ、
キッチンペーパーで油を切っておくトマト→ニンニク、玉ねぎ、バジルやオレガノなどのハーブと共にしっかりとした味わいのトマトソースを作る
茄子、
トマトソース、
チーズ、茄子、トマトソース、
チーズ、
なす、
トマトソース、
チーズ、パン粉の順

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試食会のメニュー（2023/12/27）

メロディアン：グルテンフリー マフィン
https://www.melodianhf.com/products̲list.html#cake̲11

グルテンフリー マフィン

アシェットデセール（皿盛りデザート）

切った断面をシロップに浸しているところ

米粉マフィンは米粉なのでグルテンが少なく、崩れやすいので取り扱いに注意して縦に半割にする。
切った断面をシロップに浸し、しっかりと含ませてババ（フランス菓子）に仕立てる。
切り口のみフライパンで焼き、キャラメリゼさせる。
手鍋に砂糖を溶かしてキャラメル化させ、アルコールやバルサミコ酢などで止め、角切りにしたフレッシュの洋梨などを加えてソースとする。
フレッシュ果実のソースを、ババに仕立てたマフィンにたっぷりとかけて仕上げる。
ミントなどを加えて香りを加えても良い。

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試食会の様子（2023/12/27）

メーカー向けTM

試食会の様子（2024/01/24）

実施店舗向けTM

神戸市モニターツアーの様子（2024/2/8）
御食事処 水蓮／神戸みなと温泉 蓮

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神戸市モニターツアーの様子（2024/2/8）
御食事処 水蓮／神戸みなと温泉 蓮

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神戸市モニターツアーの様子（2024/2/8）
Mamezo＆Café大丸神戸店

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神戸市モニターツアーの様子（2024/2/8）
Mamezo＆Café大丸神戸店

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神戸市モニターツアーの様子（2024/2/8）
TOOTH TOOTH MART FOOD HALL&NIGHT FES

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神戸市モニターツアーの様子（2024/2/8）
TOOTH TOOTH MART FOOD HALL&NIGHT FES

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神戸市モニターツアーの様子（2024/2/8）
北野異人館 旧ムーア邸

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神戸市モニターツアーの様子（2024/2/8）
北野異人館 旧ムーア邸

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神戸市モニターツアームービー（2024/2/8）

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アンケート結果

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モニターツアー参加者プロフィールについて

Ａコース（計６名）
ヴィーガン・
ベジタリアン
1

ムスリム
2

出身地
30代
1
女性
3

男性
3
20代
5

アレルギー
3

Bコース（計７名）

出身地

ヴィーガン・
ベジタリアン
1
女性
3
ムスリム
6

ベトナム
インドネシアマレーシア
中国
ロシア
トルクメニスタン

無回答
2

20代
2

男性
4
30代
3

インドネシアカナダ
ブラジル
バングラデッシュ
バングラデッシュ
パキスタン
シリア

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マップについてマップの操作はわかりやすかったですか？

友人にこのマップをおすすめしますか？
またはしませんか？

店舗とメニュー情報はわかりやすかったですか？

わかりやすい
6

Aコース

Bコース

わかりやすい
6

すすめる
6

Aコース

Bコース

Aコース

Bコース

わかりにくい
1

すすめる
5

すすめない
1

無回答
1

わかりやすい6
わかりやすい6

わかりにくい1

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マップ操作について（フリーアンサー）
マップの内容でよかったと思う点をあげてください。
■アクセシビリティもよく、
インターフェースもわかりやすい。
■地図の画像はとても素晴らしい。
■距離がわかりやすい■お店を指す旗を押すと写真や営業時間までわかるのでとても便利です。
■行く場所に旗があって、町のイラストがわかりやすく書いてあります。
■ナビゲーションに使用される旗がわかりやすい。
■料理についての詳しい説明があるのがよい。
ピクトグラム表示が安心。
■読みやすいマーキング■英語と日本語の両方で、提供される料理の情報が食材とともに掲載されているのがよい。
■クリアでよく見える。

改善点

掲載されていたらいいなと思う情報■これらのパラメータを将来的に改善することができればと思う。
スケールインジケータ：スケールバーまたは数値スケールを含める。
方位マーカー：北矢印またはコンパスローズの追加。
アクセシビリティ：誰もが使いやすい地図にしてほしい。
■将来的には料金表示が必要。
■矢印を表示して移動できればよい。
■ナビゲーションシステムは少し分かりにくい。
■ルート矢印が欲しい。
■3Dの表示があればなおよいと思う。

■場所に関する情報が多い。
■写真付きのメニュー。
■距離があればいいかもしれません。
■みたいものの全部書いてあります。駅が書いてあって良かったです。
■徒歩圏内での移動時間表示。
■食品の原材料とアレルギー情報。
■パス全体に矢印を表示。
■料理の値段があれば。
■フード・オプション■すべてのブランチを一緒に見ることができる。

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店舗情報について（フリーアンサー）
店舗情報の内容でよかったと思う点をあげてください。
■メニュー情報に食事制限を表示してあること。
■全体として、正確で、明確で、完全で、アクセスしやすく、一貫性のある店舗情報を提供することは、
ポジティブな顧客体験に貢献し、顧客満足とロイヤルティを育む。
すべてが明確であった。
■開店時間と店の住所について。
とてもわかりやすい。
■アレルギーの種類がわかりやすい■アレルギーなどの絵がついているのがとても役に立つと思います。
■いいところが選べられてよかったです。

■コメントが必要■はい、
とても分かりやすかったです。
■メニューの説明には英語を含めてください。
■とても詳しい説明だ。
■読みやすい
■全成分リストとハラル認証（ある場合）を提供してほしい。

改善点

掲載されていたらいいなと思う情報■将来的には、メニューに価格を表示できるようになると良し。
■個人的には、すべてが良い。内容が巧みである。
■入っているものが一番先に提示して欲しい■より多くのレビューが必要。
■イスラム教徒向けのハラール商品を指定する必要がある。

■食事代の範囲。
■好きな食べ物■食事制限への配慮■例えば、グーグルマップと同じように「こういう時間帯が混雑することが多い」という情報が便利だと思います。
■Mamezo cafe がいいいと思う■歴史■顧客からのフィードバックが知りたい。
■これで十分だと思う。
■ベジタリアンまたはハラル認証があるかどうか。
■ベジタリアン/ビーガン/ハラール/その他があるかどうか。値段の目安。
■ムスリム用ハラール食品の安全性表示。

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マップ操作について（フリーアンサー）
日本に観光旅行に来たとした場合、このマップをどんな活用をしますか？
■役に立つので、毎回利用するつもりだ。
■外国人にとって非常に便利である。
■日本語のわからない人に紹介できる■特に関西を旅行するときに役立つと思う。
■地図を使ってレストランを探す■身近でおいしいハラール料理を見つけること■食事のニーズに合わせた食品を探すための専門マップ■目的地に到着するため。

友人にこのマップをおすすめする理由・おすすめしない理由
すすめる■地図はアクセスしやすく、わかりやすい場所にある。
■外国人にとって有益な内容と情報だから■旅がより快適になるからだ■漢字の読めない留学生がたくたんいる■イラストがわかりやすいですから■わかりやすい■非常に実用的で、簡単に理解できるからだ。
■非常に使いやすく、
イスラム教徒の友人のためにハラール食品を見つけることができる。
■楽しい経験だった

すすめない■グーグルマップの方が簡単で、レストランへの行き方の情報が
多いから。

TM

提供料理
Aコース
御食事処 水蓮／
神戸みなと温泉 蓮とまと米粉素麺

Mamezo＆Café
大丸神戸店

ティラミス風和っ茶SOYケーキ

ダイズライスまんじゅう

TM

Aコース：御食事処 水蓮／神戸みなと温泉 蓮

店舗の場所
わかりやすい6

料理の内容は満足しましたか？

その理由を教えてください（料理の内容）

無回答
1
満足してない1

満足
満足
4■美味しく、香り高く、栄養価が高い■味もいいし、レストランから眺める景色も美しい。
■トマトのスープについて■味が新鮮■不思議な、美味しかったから満足では ■ちょっとシンプルだったと思いました。
ない

その理由を教えてください（料金）

料金について高い
2
安い
4

メニュー掲載のピクト
わかりやすい6

今回のお店を友人におすすめしますか

安い■使用する食材や調理にかける思いは、何物にも代えがたい■値段も料理も適切■素晴らしい眺めと良い雰囲気■そんなに高くない

高い「日本にいる」と感じられる料理だと思わなかったからです。
■あまり■量が少ないその理由を教えてください（おすすめするか）

すすめない
1

すすめる
5

■眺めは最高で、料理はセンスが良く、味を引き立ててくれる。
■外国人にとっては良いことだ
すすめる ■写真を撮るにはとてもいい眺めだから■味がいい■日本らしい味
すすめない■わざわざ日本に来ているのなら、
もう少し日本でしか食べられないものをおすすめしたいと思います。

TM

Aコース：Mamezo＆Café大丸神戸店

店舗の場所
わかりやすい6

料理の内容は満足しましたか？

満足
6

満足

安い
6

料金について

今回のお店を友人におすすめ
しますか

すすめる
6

■食欲をそそる美味しい料理■量が多く、味も巧みだからだ。
■SOYアイスが一番美味しいですから。
■美味しい■とても美味しくて珍しい味だったと思います。
■初めて食べた味

その理由を教えてください（料金）安い

メニュー掲載のピクト
わかりやすい6

その理由を教えてください（料理の内容）■味も素材も最高だった。
■料理が美味しく、満腹になるからだ■抹茶はちょっと高いからね。
■ボリュームがいい■高いですが、このようなデザートの場合はこういう値段が一般的だと思います。
■量が十分

その理由を教えてください（おすすめするか）■便利で量も満足■地図で簡単に見つけることができる。
■スタッフはとても親切で、料理も素晴らしい。
すすめる ■美味しい■日本風のデザートを食べたいという友達にぜひおすすめしたいと思います■日本らしい、美味しいですから

TM

提供料理
Bコース
TOOTH TOOTH
MART FOOD
HALL&NIGHT FES
米粉素麺・和野菜とトマトのガスパチョ仕立て

大豆ライスとプラントチーズの焼きリゾット
レモンと穂紫蘇の香り

北野異人館
旧ムーア邸

大豆ライスのトマトファルシー

小麦ミートとシュレッドチーズのムサカオーベルジーヌのピュレ添え

グルテンフリーマフィンとさつまいものバミセリクロケット

TM

Bコース：TOOTH TOOTH MART FOOD HALL&NIGHT FES

店舗の場所
わかりやすい7

その理由を教えてください（料理の内容）

満足
7

料理の
内容は満足
しましたか？

満足■見栄えがする■美味しかったから■味は良いが、麺はもう少し茹でた方が良い。
■日本とイタリアをミックスした感じ。
味はとてもバランスが取れている。
■とても爽やか■特に焼きリゾットが美味しかった。
■特別な風味があり、スープはとろとろだった。

その理由を教えてください（料金）

料金について高い
3

安い
4

メニュー掲載のピクト

安い

高い

わかりやすい7

今回のお店を友人におすすめ
しますか

すすめる
7

■800円とか1000円とか、この見た目でこの値段は安い。
■この品質ならもっと高いと思っていた■労力を考えれば、妥当な価格だと思う。
■それ以上かもしれないと思った。
■環境■学生にとっては高いと思う■量が少なすぎる

その理由を教えてください（おすすめするか）■ファンシー■料理がおいしいから■レストランや食事はまあまあだと思うが、少し高い。
ロケーションもいい。
すすめる■とても美味しく、デートに最適。
■推薦に適している■アトアや神戸港に行く人に勧めたい。
■立地、装飾、特に天井のアクアリウム

TM

Bコース：北野異人館 旧ムーア邸

店舗の場所

わかりにくい
2

満足
7

料理の
内容は満足
しましたか？

その理由を教えてください（料理の内容）

満足

わかりやすい5■味は良い■マッシュルームは肉がなくてとても美味しかった！
■美味しくておしゃれ■消化が良く、ヘルシーで、量も多く、味もバランスが取れている。
■原材料の説明も丁寧だった■私の食事のニーズに合わせてくれた

その理由を教えてください（料金）安い

料金について

安い
3

高い
4

高い

メニュー掲載のピクト
わかりやすい7

今回のお店を友人におすすめ
しますか

すすめる
7

■材料と労力を考えれば、それだけの価値がある。
■もっといいと思っていた■設定■学生には高い■料理に関しては値段が高い。
しかし、立地とレストランのデザインはそれだけの価値がある。
■材料と労力を考えれば、それだけの価値がある。
■ピクトグラムがわかりにくい

その理由を教えてください（おすすめするか）■おいしい■とてもいい経験だった！また来たい■美味しい料理■友人との集まりに良い場所
すすめる■日本の味を探求するのは楽しい経験だった。
■食事のニーズには応えてくれるが、見た目が派手なので、少し気後れするかもしれない。
■食品にはクラシカルな雰囲気がある。

TM

アンケート合計
店舗の場所
わかりにくい7.7%

わかりやすい92.3%

料理の内容
満足してない3.8%

メニューのピクト
無回答
3.8%

わかりやすい100%

料金について

すすめない
3.8%

高い
34.6%

安い
65.4%

満足
92.3%

総

お店を友人におすすめするか

すすめる
96.2%

評

■デジタルマップを活用した店舗案内はおおむね好評。表示項目については、お店のもっと詳細がわかる情報の追加が必要。モニターの外国人の方が学生で若年であったので、何の違和感もなくスマホ活用。
インバウンド旅行者に対しては、
こうしたデジタルマップのインフラは必須であると再認識。
■メニューでの食材ピクトグラムは食の制限を持つ方には、絶対必須であると再確認。外国人の方は、店側とのコミュニ
ケーションができない人も多く、安心して食事を楽しむためには、食材表示が一目でわかるピクトグラムは必須であると再確認。店側も問い合わせに対応する時間が省け、効率的に運営できる。
■料理の味、ロケーションはほぼ全員が高評価。ただし今回の実施店舗が比較的高級店であったため、価格的には高い印象もあり。
大阪や京都に比べインバウンド比率が低い神戸に誘客するには、一般店にも裾野を広げ、多くの店舗で安心して食を楽しめる環境が神戸にあることを広める必要がある。

TM