農 業 と 科 学

平成 15
年12月 1日-唱1"'111111" ‘・ 11I1 ・ 1..... 1 •，， 11...1 町四 11 ， 11""，・ー 11111111 1・ ...・d川 1 • ，.. ....'1..1111

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水生作物: (2)
町おこし特産品としてのマコモタケ
ジザニア・水生植物研究会
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アジアに分布するマコモ (z.latifoliaTurcz.
)は多年生で，古くから神事に使われてきた。この野枝正彦

長同様に菌食である(中村2000)。

前回報告したワイルドライ

1.マコモタケの特徴
z.latifoliaTurα，.) はアジアの I昆帯，亜マコモ (スと同じような子実をつけ食用となるが，黒穂菌熱帯を原産とする多年生のイネ科植物で我が国でが寄生すると出穂、せずに，茎が肥大し街(マコモは北海道から九州に至るまで自生し，カーモ，カタケ)を産する。今回紹介するマコモタケは，こジキ，カズキ，カチギ，コモ，コモクサなど多数のような黒穂菌が共生し街を産するもので，中国の方言がある(中村での長年の品種選抜を経て作物となったものであ

聖なる植物として神仏の祭事に使われ，また葉でる。それゆえ，マコモタケは納豆やキノコなどとちまきをつくり，また蓑や和紙の原料，家畜の餌

生のマコモは出穂、し図 1.マコモタケ収量の経時的累計(本数)1985，2000)。我が国ではに使われた。さらに葉や根にはせき止め，熱冷まし，整腸， 2日酔いに効くと言われる。細い新芽や実は食用ともされる。

千葉早生系

15しかしながら，今，町おこしの特産品としてのマコモは，このような自然のマコモではなく，黒穂菌 (UstilagoesculentaP.Hennings:意味は食10本数べられる黒穂菌)の感染によって分泌されるイン/m2

ドール酢酸の刺激で幼茎が異常に肥大(菌え t'l :5ファンガル)したもの(街)である。中国ではジャオパイ，
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189/
2810/8となる。銀座の高級中華料理屈

アスター"の名物料理とも言われる。本場の中国江南一帯では既本 数/ m

15に三世紀頃より栽培されていたといわれる(中村υハ長沙系

トンチョンとも言われ高級料理の素材

2000)。
2. マコモの栽培管理(鐘・利 1990，玄・石井 1
998，999，三枝・結城2002)
長島 11)栽培適地の選択:日当たり，通風が良く，土5

壌は粘土質で有機物に富むものあるいは堆肥を充分にやる。マコモは養分要求が大きく，病害虫が09/29発生するので連作すると収量
10/910/1910/
29暦日

品質が低下する(株分けすると同じ場所でも高い収量が得られるので連作障害ではな t'1)。したがって同じ場所に・‑・速効性肥料十ケイ酸Ca ....一企速効性肥料

栽培するには毎年株分けして植え直すことが重要

・…・緩効性肥料+ケイ酸Ca .....・‑企緩効性肥料である。マコモタケは暖かい地域を好むが，筆者

量一・無肥料区の職場のある寒冷地，宮城県嶋子町でも千葉早生

(8)第三種郵便物認可

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平成 15年12月 1日-司1 ・ '1 川 111" 司川 1111" ，."川 111..11 問問 h.".. 1I 1 喝司川 Itfllll._ ， ~lllllllt"'''' ， IIIIIII"... ・~I ， II" ・ 1""~ 1I1I1I1I'‘ー・川川1' 11.......11 11 " ・ 111.....11 ・ H ・ '10 ， ...."11川，，，.....刊 IIIII ， II ，， ""U'II川1 ，...，川'川 1.. 圃噂川・・， 1.. ，...川.dlll・ 11.... 1 11111111 1 ..，四'川 1.." ，，，，

系(千葉農試で選抜)なら充分に生育でき，またには 6 %前後のケイ素 (Si) が含まれており，多長沙系でもほぼ収穫が可能であった(三枝・結城

孔質ケイ酸カルシウム (150kg/10a) やケイ酸カリウムなどの珪酸資材の施用が有効である。図 22002，図 1参照)。また黒穂菌の活性が強く，マコモタケほどは茎が肥大しないが，ある程度は肥を見ると緩効性肥料区も速効性肥料区もケイ酸カ大し真っ黒なマコモ墨をつくる系統が，秋田県仙ルシウムの施用効果が充分期待できる。マコモタ

北郡神岡町の久米川さんによって栽培され，鎌倉

ケは耐肥性が強く掘り用に出荷されている3回目の追肥を行い， N全量で"10a当たり 28kgを2)品種の選択:各品種の収穫適期は 1ヶ月程度施用し，多収栽培を試みている。

であるので早生の千葉系(9 月中，下旬~)や長沙 系 (9 月下旬~) 昆明系 (1 0 月中旬~)など図2.単位面積あたりのマコモタケ収量(生重量)を組み合わせて収穫時期を延長し，労働力分散と出荷期間の延長を図ることが重要である。また地下茎が伸びて旺盛に繁茂するので圃場を変えて品種毎に栽培する必要がある。我が国には既にか

1500積皇ω
主旦

予 50ω0いない。これらの系統を保存し

m2o一行いので他の水生作物と組み合わせて栽培し，特産

沼サンクチュアリーセンターでは冬期に野生のマコモの地下茎を掘り出し切断し，ビニールトンネル内で発芽させ 白鳥の餌用に沼や周辺に移植栽培している。またこの方法は大量増殖が可能であり，湖沼の水質浄化を目的に野生のマコモを大量に必要とする時に有効である。
4)施肥:施肥量は土壌肥沃度 堆肥の施用量でも異なるが，標準的には基肥は N，P
205，KzO、で1500一行

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長沙系

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穫期が遅れる。また食用ではないが，宮城県伊豆刻γ新3)栽植法と密度:株分け貯蔵苗か直接株分け苗を株聞が等間隔になる正常植えと 2行毎に間隔がの透過が良く，更に作業もし易い。株間 1‑1.5m，畦間1.5‑2m位とする。植え付けは 5月上旬に行うことが多い。一般的に植え付けが遅くなると収gysd
禁 容Fぷ ‑.~~台、録、化する方がよ t。
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広くなるこ条並木植えがある。後者は風通しゃ光

千葉早生系

累なりの品種が導入されているがその分布(栽培地)や生育特性，産地適性などはまだ十分解明されていつでも需要に応えられる種子(苗木)パンクの設立が不可欠である。いずれにしても収穫適期が短く季節性が高長野県豊野町では 9月初旬に500

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堆肥は緩やかに分解し，窒素やリン酸，カリなどの三大要素の他多くのミネラルを供給できる。

また堆肥は土壌の物理性改善(土壌を膨軟にし，固相率の低下，孔隙率の増加を通じて，保水性，それぞれ10kg/10a，追肥はN，KzO をそれぞれ2.5kg/10a程度 7月中旬と 8月中旬に施用する(長島 1999，2000)。また肥効調節型肥料 (100日

易耕性，通気性 通根性の改善)，微生物性の改善による連作障害回避，土壌の緩衝能の強化，陽タイプの被覆尿素)を用いれば図 2に示されるよイオン交換容量の増大に伴う保肥力の改善，有機うに多少減収するが成分による成長促進

全量基肥施用栽培が可能となり追肥が省略できる。さらに収穫期のマコモ葉など化学肥料には無い多くの利点が知られている。この中でも収穫前の潅減農 業 と 科

平成 15年12月 1日

学

第三種郵便物認可(9)-則・ 1".11....喝 H ・ 1..1..... ，， 11...1.111岡田・・， 11"" ，.司 1111 ・ 1 1111 ."・， 1・ 111 1 川 ，. .....I....IIU.. 岨 ~IIIIIII' I ・ 4 川 111 1) 11 ー‘川 "11 ・ H ・.~II'I" III ・ ，， ~II ・ H ・ 11 11 ・ a 川刊 Ih'''_ 刊1・・ N・ ， I ...~U' ・ I"U ， """1川.."...'''""・，， "P11hll' lh.I"''''IIUI ，・ ""''''1111.'11'.

が停止される地域では堆肥の大量施用で土壌が膨

カメイガの生態については東京大学農学部の回付軟となり水分ストレスがかなり軽減できる 。 それ

貞洋教授らによ って研究されており，稲個体群よゆえ堆肥が入手できる地域では ，10a当たり 1‑りマコモ個体群の方が体のサイズが大きいこと，3tの堆肥と標準量の化学肥料の併用が望ましい 。
なお，有機栽培を行うには 5‑10t程度を施用する(潮来町では 10a当たり 堆 肥 9トンを施用し雌が雄を誘引するためのホルモンを放出する行動て高収量 を得ている)。

明らかにされている(松倉・田付 2003)0一 方，(コーリング)が稲個体群では日没後早 い時期であり ，マコモ個体群では夜明け近くであることが5)雑草防除:マコモはマイナークロップなので水稲のイモチ病はマコモタケには感染しないとい

現在のところ 登録農薬がな t)0 そこで雑草を制御われるがマコモタケ特有 のイモチ病があり，図 3

するには深水栽培で光を遮断しに見られるような品 質低下を招く 。 この他にもマ最強害雑草ヒエの発生，生育を抑制し，残りの雑草は放任あるいコモの病気としてはサビ病は機械的な除草を行う 。無農薬栽培で深水管理を

現在のところ 登録殺菌剤は無いので畦間と株聞をすると今まで見られなかった水葵やコナギが大発充分に保ち，株内の枯死葉や無効分げつは除去し，生 す る (三枝・結城 2003)。 これを削草機で除草通風を良くすることが重要である 。 また完全防除しでも埋土種子が多く次から次へと出現する 。

は難しいが ，ケイ酸資材の施用で ，茎葉の物理的このような背の低い雑草は完全に除くのではな

抵抗を高めることによ って，稲と同様に，ニカメ

く，むしろ水面を被わせて他の強害雑草の抑制にイガやイモチなどの病虫害 を軽減することができ使うことも有効である 。 またる。

水稲の有機栽培と紋枯れ病などがある 。

同様に，紙マルチや墨液で光を遮断し，抑草する

7)水管理:抑草 や高収量確保には水管理が重要ことも有効と思われる 。水稲の有機栽培では最近 ，である 。生育前半 においては抑草 と，保温の視点除草にアイガモを使う例が多いが ，アイガモは補から 深水栽培が有効である 。 また 夏季 に著しい高虫することも確かめられており温が続く地域では潅減によ って水温を低下させる

雑草 と害虫防除にも有効と思われる 。

効果がある 。稲作地帯では 8月下旬から落水処理6)病害虫防除:ニカメイガやイネドロオイムシ ，が行 われるが ，生育後期の水不足は葉枯れによるホソミドリウンカの被害 が報告 されているが登録減収や品質低下 を起 こす こと があるので ，少なくされている 農薬 は殺虫剤のパダンのみである 。ニとも収穫 1ヶ月前 までの給水は必要.で ある 。

図3. 収穫した健全なマコモタケとイモチが感染したマコモタ ケ(10)第三種郵便物認可

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平成 15年12月 1日-司4・・・ ..1111. 司 1111・d ・ 11...... ・・，， 1 ・，"問問 h ・ 11.11"'" 司 11.1 111 111 .....1111 1 ..''''.... ，川，・・ 11 、~~ ， II "'lt''''''IIIIIIIJ''ー‘ 111"'1 川旬』 μ ・ ' tf'III ~... ， 1 ・ H ・ 1111..・・ 11・ '11.........1川・・， 1...." ・ 111 ， 11 ，，，，，，， 111111111".'11・“ 1..... ・ I'I.Ill h.I"'. ・...........，同 ....1.・s・''''

8)収穫作業:マコモに共生する黒穂菌は気温が必要がある 。

20C前後になると活動が活発化し ，収穫は早生種

豊野 町ではナメクジの被害が報告されているでは 9月中旬頃から始まる 。図 4のように ，茎 がが ，登録農薬がない現状では水田状態での退治は肥大し，葉鞘の抱合部がゆるみ中の白いマコモタ

難しい 。できるだけ風通しをよくし，大発生を防ケが見えた時を収穫適期とする 。適期を過ぎるとぐことが重要である 。

0内部の黒穂菌による黒色斑点が多くなる 。各品種

マコモは寒さにはかなり強いが霜にあたると地の収穫適期は 1ヶ月程度であるので早晩品種の組上部が萎れ，マコモタケの水分が減少し，商品価み合わせによって収穫時期の拡大と労働力の分散値が無くなる 。茶畑のようにを図る 。 また植え付け時期や気温 ，窒素施用量をけや霜の降り難い地域で栽培することが重要であ変えることによって収穫期を調節することが可能る。

扇風機による霜よ図4. 収穫適期のマコモタケ(葉鞘の割れ目から白いマコモタケが見え始めている)である 。 しかしながら，豊野町の寒冷紗試験を見ると，日射量は生育量に大きく影響す るが生育速度に影響せず，収穫期の調節はできないことが明らかにされた 。
また道山らの研究によれば日本の栽培マコモは日長反応性を示すと言われる(道山ら， 1993)。

9)その他の管理:
通常のマコモは黒穂病菌が感染しているので出穂しないが，栽培途中に茎が肥大せずに出穂することがある。 この株を雄株，雄マコモとも呼ばれるが抜き取る

図5. 神事に使われるマコモの茎葉(しめなわと厄払い)農 業 と 科

平成 15年12月 1日

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第三種郵便物認可(11)・則・ "..11"....・ 8・ 1..1・"."・・...1..11 周回・・ "'1 ， 11' 噂司 11 ， 1 1111 1 ・，ー .11......' ，. ...'1.11' 川1 ・・叫 '...11 1 1'・・・"，， ""11"ー‘・"川l 川副 ".1" '1川・ ....'''11 川 H ・ a川 1 11 1111..... ・ 11 ・・・.， 11......" ・・・ ..n... .， .'tl川 1"圃噂川・・ 01 川 .~.Ihd， lh・ ' -"'1'1 ・I・ 11'''' 四・・ ..1'111'.

図6. マコモ葉細工:おひつの保温器と壁掛け

5. マコモの利用

根は解毒，のどの乾き，胃腸病，胸やけ，火傷 ，

マコモは葉，マコモタケ，根，共生する黒穂菌

毒蛇毒， 二 日酔いなどに有効とされている 。 またそのもの全ての組織が有効で使い道が広く，いろマコモタケは豊富なビタミン A，C，と炭水化物

いろな利用方法が開発されている(図 5， 6)。

を含み新陳代謝を促進し血液中の老廃物の 一掃にしかしながら，現在のところ風味や歯ごたえ等を効果あり 。糖尿病，高血圧，母乳不足，便秘，排維持しながら塩蔵や缶詰などで長期保存すること

尿，暑気あたり，慢性胃腸病にも有効と 言 われてが難しく，今後の検討が必要である 。 ここでは幾いる 。マコモタケの機能性については現在静岡大つかの写真と利用項目のみを示した 。 またマコモ

学農学部，河岸洋和教授が研究中である 。

料理のレシピとカラー写真を載せた冊子やパンフ

6. 町おこし特産物としてのマコモタケ

レットが，石川県津幡町，茨城県潮来市，長野県一村一品運動に端を発して豊野町などで作られている 。

全国各地で町興しが行われている 。筆者の勤めるフィールドセンタ①茎葉の利用:神事に利用 :お守り，厄払い，正ーは温泉と観光で有名な鳴子町に位置するが，土月飾りなど，鹿島信仰

地柄「町興し」の手伝いをすることが多い 。内容:生活用品:ゴザ，蓑，包装材，壁はこの町に適した特産物を発掘することである 。

掛け，マコモ茶，など

筆者は町興しの特産物にするための条件を次のよ:家畜の飼料，マコモ風呂(保温，うに考えている 。①物語性がある②美昧しい，美皮膚の清浄)②マコモタケ，若芽:料理(サラダ，:旬、め物，しい③周年供給が可能(季節限定だが組み合わせで周年供給)④保存性や加工性(手づくり)に優酢昧噌和え，おろし揚げ，れる ⑤婦女子，お年寄りが主体となれる⑥機能性肉巻き，おやき，ハンバーなど付加価値がある⑦作りやすく(気候的，土壌グ，煮物，てんぷら，ピザ，的観点)高収量⑧良いネーミング⑨支援体制が確

炊き込みご飯，巻き寿司，立できる⑩珍しい⑪安全安心などである 。

甘酢づけ，スープ，すいと

この条件をマコモについて対応番号毎に見る

ん，マコモアイスなど多数と，①マコモは全国的に神事に関わっており，神③植物体:環境浄化(ビオトープ) :魚礁，水社，仏閣とつなげばどこでも容易に物語ができる 。

田保全作物②白くてほのかな甘みがあり

マコモタケは美し④マコモ墨 :鎌倉彫の古色づけ

く美昧し~ ~ 0 またマコモの茎葉は清々しい緑で，⑤マコモの実 :食用

原風景としても重要であるが葉の工芸品の素材と⑥根:白鳥の餌(伊豆沼)しても素晴らしい 。③周年供給は今のところ難し

また薬用効果としては子実(菰米)は解熱，整いが，中国では 1年 2回収穫があり，品種や栽培

腸作用が，葉は歯を養い，のどの渇き止めに有効，法，全国的なネットワークで考えると，かなり供(12)農 業 と 科 学

第三種郵便物認可

平成 15
年12月 1日

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給時期が長くなる。その上保存性や加工性が高引用文献

まれば製品としての周年供給が可能となる。④販

1)玄松南・石井龍一:マコモの分類と中国にお売用の塩漬けや缶詰は未完成。⑤収穫，管理に手3，371‑374
ける栽培，農業および閑芸， 7聞がかかるので(1998)

お年寄りや婦女子の力は不可欠である。⑥中国では多様な機能性が知られている。
⑦作りやすく，高収量で収穫の喜びが大きい。⑧
イメージし易く良いネーミングがつけ易い。⑨

町の理解が大事⑩大変珍しくニュースバリューが高い(各地の新聞に頻繁に取り上げられている)⑪丈夫で、有機栽培が比較的容易で，生産者一神社
学校教育(環境および食農教育)一行政流通‑消費者のネットワークをつくれば特産化しやすいと思われる。これらを総合すると，マコモタケは町興しに適した作物である。本年 10月16，17日に全国マコモサミットが開催された豊野町を中心に長野県内では十を越える市町村が特産化を試みている。また前述の潮来市，津幡町の他に千葉県佐倉市，埼玉県加須市，熊本県豊野町，福島県熱塩加納村，宮城県嶋瀬町地が生まれており中田町と全国的に特産現在産地のネットワーク化が計画されている。今後の展開が楽しみな水生作物である。

2)道山弘康，山川万里恵，江幡守衛，日作東海
15，33‑
40(1993)
支部報， 13)中村重正:菌食の民俗誌‑マコモと黒穂、菌の利用，八坂書房， 1‑
205，(2000)

4)中村重正:マコモの利用について，農業構造問題研究， 47，93‑
103(1985)5)長島正，マコモタケの収穫方法について，
ジザニアぶみ， 14， 6，(1996)
6)長島正:千葉県におけるマコモの栽培，ジザニアぶみ， 17， 6，(1999)
7)長島正:佐倉市(千葉県)におけるマコモ
8，タケの栽培と出荷(事例)ジザニアぶみ， 1

3‑5 (2000)
8) 三枝正彦・結城裕美:中山間地棚田水田の有0，効利用とマコモ栽培の試みジザ、ニアぶみ， 24‑5 (2002)

9)三枝正彦・結城裕美:無農薬栽培の問題点とマコモを中心とする町おこしについて，ジザ
ニアぶみ， 2
1， 1‑2，(2003)

10) 鐘維栄・李玉宝:マコモ(採街用)の栽培と1)，(2) 農業及び園芸， 65，53‑
58，管理 (309‑
312(1990)
11) 松倉啓一郎・田付貞洋:ニカメイガのイネ個体群・マコも個体群聞における生態的性質の比較， 2003
全国マコモサミット inとよの:12(2003)に t・ι‑‑̲tfL︑or¥.';司白r‑‑23︐︑311円')~:.
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