平成7年虔 研究報告 大分県産業科学技術センター

ハ山プ香気成分の抽出・精製。利用に関する研究
一乾燥ハープの品質評価技術の検討一水江 替√
食−㌔〜冨1二業部

Studies of Extraction，Refinement and肌‖ization of Aroma Components of Herbs
Investigation of Quaiity Eva王uation Technique of Dry朋erbs
Satoko MtZUE

Food Science and Technoiogy Division
1．緒言
ハープは，国民生活が多様化している昨今，生活に潤いを与える作物として各地で栽培，利用され，地域

2．4精油の定量一

第‖改正円本億賑慢準拠の精油定量装置を用い，試料適量を1eフラスコ中で5時間蒸留した後，キシレの活性化の】一翼を担っている．また，その抗菌作用やン中に置換された精油を定量した（Fig．1）．

抗酸化作用などの機能が注目を集め，食品業界ばもと

2．5香気成分の分析2へ6より医薬品業界など9 各方面から関心が寄せられてい各柘ハープの香気成分を，下記条件下におけるHSる．

GC MS法で分析した。サンプルは，佳柴又ば乾
しかしながら，国内における栽培技彿やその加▼互二壁

搾技彿の情報は乏しく，安定性産，用途拡大及び普及

燥葉をそのまま22mまアンプル瓶に採取し，65〇cで30分保持した後，気液ヤ儀闇潤にある気相中の香気成分をを図る面から、基礎的な技祐の確立が課題となってい直接注入する Static Headspace法で分析した．

る．

仙 川 機 器：Tekmar7000日EADSPACE Autosampler
本研究でば，より高品質なハープ産品を安定的に供HEVLETT PACLARD 5890 SERrESⅢ

給することを目的に，バジル，レモングラス及びスペアミントを供試し，輸入品と県産ハープとの品質の係

11本市†JMS Aト‖I150
カ ラ ム：Fused S‖icaキャビラリーカラムDB恥‡、60m＼0．32mmi．d．dト0．25i

数管理及び，各種ハープの乾燥による香気成分の変動について検討を行った．

H S 条 n：：65C 30nin
オープン温度：40℃（5重笥in）ウ200つC（4℃′斑in）2．実験方法ガ ス 条 件：He（1m巨min）

2．1サンプルの調製3。実験結果

収穫直後のハープを細断後，牲試料として供試した．
また，質空凍結乾燥機【共和真空技術RLE203】ば
棚温度を300c又ほ50℃に設定した．以下，この条件により乾燥させた試料をFD30，FD50と示す．
輸入品についてば，全てフランス産の天日乾燥ハーブを供試した．
212色度の測定

2．1で調製した試料を粉砕し，その表面色を湘色色差計E日本電色r二業 SZ∑90】で測定した．
2．3 水分の定i
赤外水分計【Sartorius MA30】を用い，2．1で調製したサンプルを110℃で乾燥し，その乾燥減勘こより水分を算旧した．

3．1色について

員空凍結乾腰瀾で調製した各穫サンプルば，大目乾燥の輸入ハープに比べて官能的には色・香りともに大変優れた品質であった．

特に色度の測定結果（Table．1）を見ると，各種ハープとも輸入品は退色褐変が進み，いずれもFD調製品のカが緑味が強く鮮やかであった．
3．2バジルの香気成分について7 8
精油三Ilの分析打i黒をFig．ト（a）に示す．香りの強さの基準となる精油の定量の結果，FD調製品の方が鴇人品より多く，官能の結果を責付けた．
香気成分の分析（Fまg．2一（a））では，バジル特有の−147】平成7年度 研究報告 大分県産業科学技術センター

さらに，FD調製品においてば，特有成分であるミ成分のうち1．針シネオール，リナロールば生薬，FD．詞製品及び輸入品で同様の割合で含有しているが，ミルセンが輸入品の約20倍含まれており，メントン，ルセン，ピネン，カレン等は輸入品からは検出されなカリオフイレン，デヒドロカルポンも微量ではあるがかった．

検出された．
FD調製品の精油壷が少なくなった一因としては，

3．3 レモングラスの香気成分について78
精油量の分析結果をF皇g．ト（b）に示す．バジル同様，隻背全盛期に刈り入れができなかったことが，原料自FD調製品の方が輸入品より精油が多いことが判明し体に影響したということも考えられる。よって今後は，た．

堰穫時期及び土壌（生育産地）などの違いと精油墨の関係についても，継続謂杏する必要がある．

香気成分の分析（Fig．2−（b））によると，レモング
ラス特有のシトラールは輸入品でば検出されなかった．

これは，乾燥時及び輸送時の香り成分の飛散や酸化分解により，品質の劣化が促進されたためと考えられ
る

15010■・5

モングラスと異なり，輸入品よりFD調製品の方が精t・lnU増悪荘

精油量の分析結果をFig。1−（c）に示す。バジル，レ︵苫S容量粟＼︻已︶

3．4スペアミントの香気成分について7−85

油量が少ない結果となった。

030℃

しかし，香気成分の分析結果（Fig．2−（c））に基づ

輸入50 c（曜l／乾燥物50g）−か水分（いて，主要香気成分の構成割合を算出すると，Fig．3％（a） バジルに示すように，スペアミント特有の成分であると言わ
110

15∧‖Vに異なる結果となった．

5瑚柴墜

カルポンの含有比率が輸入品とFD調製品とば明らか︵苫S密華ぜ＼−E︶

れているリモネン，1．8−シネオール，3一オクタノール，

1055でable．1ハープ乾燥品の色魔

030qC

50日C

輸入

画車重亘亘亘：］（a）バジル

サンプルL

輸入37。45 −2．84 10．20

FD3043．81

FDヰ040．73 −7−00 13．gl

FD50

41．91 −6．76 14。89

a15nUl爪じ爪U礫焉狂

14．86

105︵苫∽廊肇混＼竃︶−5．89（b） レモングラス

b5nU
030℃

（b）レモングラス
サンプル
輸入La（c） スペアミント▲▼ヽ ヽ ヽFD3048．48 −9．10 18。52FD4045，30 −7．90 17．67F［）5047。64 −9．42 19，11（c）スペアミント
サンプルL

輸入

32．Z4 −0．5g

FD3038．41−7．82

13．28

FD4036．05−7．61

12．75FI〕50

38．09−8．47

13．56ー148−繰入［車重垂麺垂戸車：季冬モ牽享二］

b43．33 −2．49 11．61

a58℃

b9．90

▼

一一一一l − −￣l ▲▲ ▲ l ll ■ l ￣￣▼Fig．1 各種乾燥ハープの精油量

平成7年産 研究報告 大分県産業科学技術センター（a） FD30

3−Octanoi
2％（b） FD50（c） 王NPORTFig。3 スペアミント主要香気成分の構成比率
3．5 まとめ

乾燥ハープば，色鮮やかで水分が少なく∴精油量が多く，さらに個々のハーブに特有な香気成分をバランス良く含むものが高r清質なものであるといわれている．

すなわち，ハープの品質を係数的に素早く9 なおかつ的確に把解する手法としてば，水分，耗油の定量法
Fig2一 ハープ酋気成分のガスタロマトゲラム（a）ハーシールFP30（b）レモンタ■ラスFD30（c）スへ−アミントFD30が簡便で適切であることが判明した．

更に，色の判定を定期的に行うことによって，総合的な判断を進めることができ，それが栽培条件や乾燥条件の確立につながると考えられる．

また香気成分については9 様々な条件に明らかに影響を受けやすく，今後引き続きその変動を讃査していくことが必須となる．

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平成7年虔 研究報告 大分県産業科学技術センター

参考文献
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