（別紙様式４）【職業実践専門課程認定後の公表様式】
令和5年8月1日※１（前回公表年月日：令和4年8月1日）

職業実践専門課程の基本情報について
学校名

設置認可年月日

校長名

東京栄養食糧専門学校

昭和51年6月1日

渡邊 智子

設置者名

設立認可年月日

代表者名

学校法人食糧学院

昭和28年7月10日

分野

認定課程名

衛生

栄養専門課程所在地〒154-8544
東京都世田谷区池尻２－２３－１１（電話） 03-3424-9113

所在地〒154-8544
佐藤 浩
東京都世田谷区池尻２－２３－１１（電話） 03-3424-9111
認定学科名
専門士
平成16年文部科学省
栄養士科
告示第17号

高度専門士
－

認定年月日

栄養士を志す者のために必要な知識及び技能を授け、職業及び実際生活に必要な能力を育成する。調理技術・献立作成技術の習得及び喫食者の心を理解できる豊かな人間性の習得を目的とする。
平成27年2月25日

修業年限

昼夜

学科の目的

2

昼間

年

全課程の修了に必要な
総授業時数又は総単位
数

講義

演習

実習

実験

実技

1,725時間

840時間

90時間

540時間

225時間

30時間
単位時間

生徒総定員

生徒実員

留学生数（生徒実員の内

専任教員数

400人

284人

0人

33人

学期制度

長期休み

■前期： 4月1日～9月30日■後期：10月1日～3月31日

成績評価■夏 季：8月10日～9月21日■冬 季：12月23日～1月8日

卒業・進級
条件

■クラス担任制：
有■個別相談・指導等の対応
学修支援等

課外活動

・産学コラボ、地域への食育活動の他、公開講座としてスキルアップアカ
デミー講座、長寿健康ベターエイジング研究所主催の各種セミナー、講演会等を定期的に実施（令和4年度卒業者に関する令和5年5月1日時点の情報）■就職指導内容
学生のニーズに合った就職先の開拓や、学生個人の適性を把握し、その適性に沿った就職先の斡旋により、多くの学生がその希望により栄養士・管理栄養士の資格を活かせる職域での就職を実現している。

111
94
90
95.74

人
人
人
％

81.1

％

■卒業者に占める就職者の割合：■その他・進学者数：
11人
・東京栄養食糧専門学校 管理栄養士科 （内部編入） 7名

（令和

14 名

■中退率

■中途退学の主な理由
・経済的な理由、進路変更、健康上の理由など■学校独自の奨学金・授業料等減免制度：
有・特待生制度、資格取得者支援制度、キャリア支援制度、紹介者推薦制度■専門実践教育訓練給付：
給付対象
・前年度の給付実績者数：25名
有第三者による ■民間の評価機関等から第三者評価：・実施機関名：私立専門学校等評価研究機構
学校評価
当該学科の
ホームページ URL: https://www.dietitian.ac.jp
ＵＲＬ

栄養士

①

受験者数

合格者数
111人

■自由記述欄（例）認定学科の学生・卒業生のコンテスト入賞状況等
フードアナリスト4級については、新型コロナウイルス感染症対策のため未実施■中退防止・中退者支援のための取組
・担任による定期的な個人面談及びその後のフォローアップ、等
経済的支援
制度

種

栄養教諭二種免許 ①
8人
111人
59人
③
介護職員初任者研修 ③
16人
16人
13人
13人
フードアナリスト4級 ③③
0人
０人
主な学修成果日本ハーブ検定（資格・検定等） ※種別の欄には、各資格・検定について、以下の①～③の※３いずれかに該当するか記載する。
①国家資格・検定のうち、修了と同時に取得可能なもの②国家資格・検定のうち、修了と同時に受験資格を取得する
もの③その他（民間検定等）

4 年度卒業者に関する
令和5年5月1日 時点の情報）■中途退学者

資格・検定名食育栄養インストラクター

令和3年4月 1日時点において、在学者247名（令和3年4月 1日入学者を含む）
令和4年3月31日時点において、在学者233名（令和4年3月31日卒業者を含む）

中途退学
の現状

71人

・卒業・進級認定会議で認定された生徒を卒業及び進級とする。

直営病院、受託給食会社、子ども福祉関係、高齢者福祉関係、薬品・美容関係、学校、ホテル・レストラン、スポーツ企業他

：

38人

■成績表：
有
■成績評価の基準・方法
・100点をもって満点とし60点以上を合格とする。

有■サークル活動：■国家資格・検定/その他・民間検定等■主な就職先、業界等（令和4年度卒業生）

就職等の
状況※２

総教員数

■課外活動の種類

・担任制の他、少人数クラス編成や実験・実習・演習授業での少人数制グループ
ワークを採用し円滑なコミュニケーションが図れる環境を整備
・学生相談についてはカウンセラー室を設けて専任カウンセラーによるカウンセリ
ングを実施

■卒業者数
■就職希望者数
■就職者数
■就職率

兼任教員数

5.7 ％

（留意事項）
１．公表年月日（※１）
最新の公表年月日です。なお、認定課程においては、認定後１か月以内に本様式を公表するとともに、認定の翌年度以降、毎年度７月末を基準日として最新の情報を反映した内容を公表することが求められています。初回認定の場合は、認定を受けた告示日以降の日付を記入し、前回公表年月日は空欄としてください
２．就職等の状況（※２）
「就職率」及び「卒業者に占める就職者の割合」については、「文部科学省における専修学校卒業者の「就職率」の取扱いについて（通知）（２５文科生第５９６号）」に留意
し、それぞれ、「大学・短期大学・高等専門学校及び専修学校卒業予定者の就職（内定）状況調査」又は「学校基本調査」における定義に従います。
（１）「大学・短期大学・高等専門学校及び専修学校卒業予定者の就職（内定）状況調査」における「就職率」の定義について①「就職率」については、就職希望者に占める就職者の割合をいい、調査時点における就職者数を就職希望者で除したものをいいます。
②「就職希望者」とは、卒業年度中に就職活動を行い、大学等卒業後速やかに就職することを希望する者をいい、卒業後の進路として「進学」「自営業」「家事手伝い」「留年」「資格取得」などを希望する者は含みません。
③「就職者」とは、正規の職員（雇用契約期間が１年以上の非正規の職員として就職した者を含む）として最終的に就職した者（企業等から採用通知などが出された者）をいいます。
※「就職（内定）状況調査」における調査対象の抽出のための母集団となる学生等は、卒業年次に在籍している学生等とします。ただし、卒業の見込みのない者、休学中の者、留学生、聴講生、科目等履修生、研究生及び夜間部、医学科、歯学科、獣医学科、大学院、専攻科、別科の学生は除きます。
（２）「学校基本調査」における「卒業者に占める就職者の割合」の定義について①「卒業者に占める就職者の割合」とは、全卒業者数のうち就職者総数の占める割合をいいます。
②「就職」とは給料、賃金、報酬その他経常的な収入を得る仕事に就くことをいいます。自家・自営業に就いた者は含めるが、家事手伝い、臨時的な仕事に就いた者は就職者とはしません（就職したが就職先が不明の者は就職者として扱う）。
（３）上記のほか、「就職者数（関連分野）」は、「学校基本調査」における「関連分野に就職した者」を記載します。また、「その他」の欄は、関連分野へのアルバイト者数や進学状況等について記載します。
３．主な学修成果（※３）
認定課程において取得目標とする資格・検定等状況について記載するものです。①国家資格・検定のうち、修了と同時に取得可能なもの、②国家資格・検定のうち、修了と同時に受験資格を取得するもの、③その他（民間検定等）の種別区分とともに、名称、受験者数及び合格者数を記載します。自由記述欄には、各認定学科における代表的な学修成果（例えば、認定学科の学生・卒業生のコンテスト入賞状況等）について記載します。

１．「専攻分野に関する企業、団体等（以下「企業等」という。）との連携体制を確保して、授業科目の開設その他の教育課
程の編成を行っていること。」関係（１）教育課程の編成（授業科目の開設や授業内容・方法の改善・工夫等を含む。）における企業等との連携に関する基本方針
社会から求められる栄養士・管理栄養士を視野に、本校では ①喫食者の立場に立った献立作成技術の習得、②栄養士にとって必須である調理技術の習得、③喫食者の心を理解できる豊かな人間性の習得 を教育目標に掲げ、在学中に身に付けた技能（素養）を職業人として実社会で実践できる力を養うことを教育の要としている。
これを実践するために教育課程編成委員会と連携して、高度な職業教育を通じて自立した職業人育成を目指せるような教育課程を編成する。「栄養と健康」関連業界における産業振興の方向性や新しく身に付けるべき知識やスキルに関し、実務に携わる専門家
からの意見を随時取り入れることによって、教育課程に反映し改善していく。
また、栄養士科の給食実務実習Ⅱ（校外実習）、管理栄養士科の給食経営管理実習Ⅲ・臨床栄養学実習Ⅲ（隣地実習）を通じ連携する企業からの意見や、実務に関する知識・技術に関する情報を、教育課程編成委員会において活用し、実践的・専門的な教育課
程となるように努める。

（２）教育課程編成委員会等の位置付け※教育課程の編成に関する意思決定の過程を明記

教育課程編成委員会の委員は、東京栄養食糧専門学校の校長、教務部長、および企業関係者等の外部役員で構成され、互いの意見を十分活かした、より良い教育課程の編成を協力して行うものとする。授業科目の開設や授業内容・方法等の教育課程編成にあたり、教育課程編成委員会での審議を通じ、より実践的かつ専門的な職業教育の実施に努めていく。
また、教育課程編成委員会は学校長の下にあり、同委員会での審議内容は教職員会議に報告の後、学校長が最終的に決定する。
なお、今年度の教育課程編成に関する意思決定は9月と2月にそれぞれ以下の通り行っている。
【9月】提案事項①コロナ禍において学生募集が十分にできなかった。学生数減少に伴い、どのように密度の濃い教育を行っていくか②管理栄養士国家試験の合格率を上げる戦略について③社会人向けの募集について④対面授業の減少により質が落ちないよう対策を考える⑤本校の強み（既卒者）について⑥栄養士として就職している卒業生が相談できる窓口の設置について※現時点での教育課程の問題点や課題をピックアップし、企業関係者等の外部役員からの改善意見を集約し、後期に向けた改善方針を定める。
【2月】提案事項①ホームページについて②就職について③卒業後のフォロー体制について④スキルアップについて⑤学生のコミュニケーションについて⑥調理スキルについて⑦就職先の国際化について⑧国家試験対策について⑨郊外・臨地実習について⑩勉強方法について※企業関係者等の外部役員より、業界における動向や新たに必要となる人材スキルを伺い、委員会で協議をし、次年度の教育課
程編成の基本方針を決める。

（３）教育課程編成委員会等の全委員の名簿
令和5年3月31日現在

名 前
松門 武
粕谷 正幸
佐々木 徹
和田 尚子
渡邊 智子
金澤 敏文
舩木 潤
小野 仁志
良知 史子

所

属

任期

令和4年4月1日～令和5年3月
東邦大学医療センター大橋病院
31日（1年）
栄養部次長
株式会社ケアサービスひかり
同上
代表取締役
松戸市立福祉医療センター東松戸病院 保健福祉医療
同上室
千葉県栄養士会
富士産業株式会社企画運営委員長
栄養管理本部
同上
執行役員副本部長
東京栄養食糧専門学校
同上校長
東京栄養食糧専門学校
同上
教務部 部長東京栄養食糧専門学校
同上
学院本部 総務統括部 部長
東京栄養食糧専門学校
同上
教務部 管理栄養士科 科長
東京栄養食糧専門学校
同上
教務部 栄養士科 科長※委員の種別の欄には、委員の種別のうち以下の①～③のいずれに該当するか記載すること。
①業界全体の動向や地域の産業振興に関する知見を有する業界団体、職能団体、地方公共団体等の役職員（１企業や関係施設の役職員は該当しません。）②学会や学術機関等の有識者③実務に関する知識、技術、技能について知見を有する企業や関係施設の役職員

種別
③
③
③
③

（４）教育課程編成委員会等の年間開催数及び開催時期（年間の開催数及び開催時期）
年2回 （9月、2月）（開催日時（実績））
第１回 令和4年9月16日 17：00～19：00
第２回 令和5年2月24日 17：00～19：00（５）教育課程編成への教育課程編成委員会等の意見の活用状況※カリキュラムの改善案や今後の検討課題等を具体的に明記。
委員会において、それぞれ以下の提案・意見が挙がった。よって、これらを後期、或は次年度の教育課程の改善・工夫に活用することを組織として検討し推進することとした。
☆令和4年9月16日（金） 【第1回教育課程編成委員会での提案・意見】➀コロナ禍において学生募集が十分にできなかったため、学生数の減少に伴い、どのように密度の濃い教育を行っていくか考える必要がある。
➡1クラス平均30名程度とし、特に実験・実習においては目が届きやすい。その一方で人件費と担当教員のバランスを取るために講義科目は合同授業を増やした。これに関しては理解度に差が出やすく課題が残る。
②管理栄養士国家試験の合格率をあげる戦略が必要である。
➡学習サポート室、予備校と連携し、隙間時間を利用した配信型対策を始めたばかりである。この方法が取り掛かりやすい傾向がある。3年後期には復習を兼ねた予備対策、4年次の卒論は集中型とし学習時間を捻出した。学友会を通し、栄養士科卒業生へのアプローチ可能。昨年度（2名/2利用）③社会人向けの募集に力を入れてみてはどうか。
➡各団体、関連企業に募集要項を配布した。バナー広告、SNSへの投資。
社会人のみを対象とした相談会企画。パンフレットには社会人の多さをクローズアップした頁を追加。入学後の対応を損なわないた
め、学生の呼称「～さん」づけを徹底した。
④対面授業の減少により学生の学習習慣の質が落ちているように見られる。対策を考える必要がある。
➡できる限りコロナ禍前の状態に回帰する。ただし完全対面でなく、基礎分野の一部をオンデマンド配信。
（管理9科目/全90科目・栄養3科目/全41科目）学外企業との連携による遠隔授業を活発にしたい。
⑤専門学校（本校）の強みとして既卒者がいることをあげてはどうか。
➡募集の目安として9月が境目になる。前半は新卒、徐々に既卒に移行する。既卒者へのPRとしてはHP媒体が一番効果的である。
しかし前面に出し過ぎると新卒の懸念材料にもなりかねないので慎重に検討する。
⑥栄養士として就職している卒業生が相談できる窓口を学校に設けてはどうか。
➡現在、学生、教育間の連絡ツールとしてteamsを活用しているが、卒業後は途絶えてしまう。試験的に昨年度末卒業生を対slacksに移行、連絡はできるが特定の者のみ反応する。この中に相談窓口を設けるのは可能である。学友会、就職進路、担任のうちどこを管轄にするか。現在は元担任に直接相談するケースが多い。
☆令和5年2月24日（金） 【第2回教育課程編成委員会での提案・意見】➀ホームページについて社会人の学び直しに関しての所が最後の方になっている。専門実践教育訓練給付制度に辿り着かない。
社会人入学歓迎というような言葉があってもいいのではないか。
➡社会人のイベントを別に設けたところ、予約者数が昨年比300％、またコンテンツは既卒者の在校生コメントを掲載するなど充実されている。
②就職について色々な分野の方の話が聞けるようにパネルディスカッションがあるとよいのではないか。
➡企業説明会を対面に戻した。
③卒業後のフォローについてメンターネットワークなどの卒業生同士や新卒と先輩などが相談する場を提供している大学もある。悩んでいる人（子育てなどとの両立）は多いので、場所の提供をしているところもある。
➡学友会でようやくLINEツール（現在320名）導入。まずは参加増をめざす。
④スキルアップについて➡スキルアップについて日本栄養士会などでは、専門分野のスキルアップの研修などもやっているので、紹介していただけたらと思う。
⑤コミュニケーションについて返事をする、接遇から教育する、基本的な所ができていれば良い。反応がない、返事や頷きもない、
聞いているのかが分からない。せめてそれくらいはできて欲しい。言われたことだけやる。教えてもらってないのでできない、分からないと言う。
⑤コミュニケーションについて挨拶ができない。マスクで表情が見えない分、声を出して欲しいが反応が無いのが現実。学校でも同様で、挨拶や接遇の教育をお願いしたい。
➡学生の対面スキルが変容してきている。まずは挨拶から毎朝正門に職員が立って、挨拶運動を促進している。その結果、校内での挨拶回数が増加した。
⑥基本的なスキルについて基本的な料理や作り方を知らない人が多いので、そこをきちんと知っていないといけない。献立作成もそれだとできない。自分で勉強する姿勢が欲しい。実技を身に付けるのが専門学校なので、そこを頑張って欲しい。
➡基本調理から応用まで専門の教員を配置。栄養士科においては製菓の授業を導入した。

⑦国際化について企業によっては、技能実習生の受入れを行っており、海外の実習生の方が調理をきちんとできる。このままでは日本人の雇用が減るのではないかと懸念している。
➡日本人の誠実さが活きるよう指導したい。
⑧国家試験対策について➡国家試験対策について3年次から国家資格試験対策の一環として「栄養士実力認定試験」とその対策授業を実施。
⑨校外・臨地実習について他の学校に比べてどうかという評価を施設目線でいただけた。
➡これからも継続していただきたいと思います。
⑩学習習慣の形成が不十分な学生が増えてきている。
➡入学前：テキストの配布と解説
入学後：基礎学習の支援を実施。

２．「企業等と連携して、実習、実技、実験又は演習（以下「実習・演習等」という。）の授業を行っていること。」関係（１）実習・演習等における企業等との連携に関する基本方針
長きにわたり本校の校外実習の受け入れ実績があり、他の栄養士養成施設の実習生を指導している施設を選定している。また施設の栄養士が実習生の指導を実施できる体制がとられている。

（２）実習・演習等における企業等との連携内容※授業内容や方法、実習・演習等の実施、及び生徒の学修成果の評価における連携内容を明記

実習施設の実習責任者と事前打ち合わせを行い、実習内容、実習に参加するまでに学内で指導すべき事項及び実習の評価項目を確認する。
実習に向け「栄養士の実務及び今後の課題」について施設の管理栄養士が講義を行い、学生自身の意識を高める。
実習期間中は担当教員が各施設を訪問し、学生の実習状況、実習ノートの作成状況等について直接確認し、実習担当者と情報交換を行う。
実習後にはグループごとに定めた実習テーマに対し要旨をまとめ発表する。発表内容については事前に実習責任者が確認を行う
ことで質の向上につなげる。
実習修了時には実習責任者による実習ノートの批評欄または実習評価表の評価を踏まえ、担当教員が成績評価・単位認定を行う。

（３）具体的な連携の例※科目数については代表的な５科目について記載。
科 目 名

科 目 概 要連 携 企 業 等

給食実務実習Ⅱ（校外実習）

対象者のニーズや給食条件、献立やサービス、栄養管理のあり方な ジャパンウェルネス㈱、エーザイ㈱、㈱レパスト、㈱
ど給食を運営し管理していくために必要な事項について、実践の場で ロッテ その他14事業所 東京慈恵会医科大学附属病院、日本医科大学附属病院 その他9施設ある事業所、病院で学習する。

ボランティア実習

ボランティア活動や日常生活等々に活用できる基本的な知識を講義、㈱ケアサービスひかり
演習、グループワーク等を通して習得する。

美容クッキング実習 真の美と健康を維持向上させるための食事作りを学ぶ。

一般社団法人日本ビューティーフード協会
日本醤油技術センター、キッコーマン国際オリジナル食品試作 具体的な食品開発の事例を交えながら、食品開発者が持つべき多岐 食文化研究センター、明治屋、日東ベス
にわたる知識や技術を学ぶ。
実習
ト、日本パン技術研究所
資格を生かせる職業に就くための準備や社会人としてのマナーから就キャリアデザイン講座 職後のキャリアアップを含めて自身の将来像をイメージし、実現することを学習する。

(株)マイナビ、(株)コナカ
キャリア形成サポートセンター

３．「企業等と連携して、教員に対し、専攻分野における実務に関する研修を組織的に行っていること。」関係（１）推薦学科の教員に対する研修・研究（以下「研修等」という。）の基本方針※研修等を教員に受講させることについて諸規程に定められていることを明記
教育力の向上及び最新の情報や専門的な知識・技術を学ぶため、学会およびシンポジウム、関連団体が実施する様々な研修に参加することを推奨する。また、研究活動を奨励する。さらに、学内において、指導力向上のための研修を定期的に開催する。
これらの研修は、学期毎に「生徒による授業評価アンケート」を実施し、教務部長より個々の教員に対して結果を示しつつ、改善すべき点を指摘し、必要な研修を研修規程に基づいて受講すべく奨励している。

（２）研修等の実績①専攻分野における実務に関する研修等
研修名：教職員夏季研修
期間：2022年9月2日 対象：教職員
内容：１）教職員の防災に対する意識向上を図る（AED体験、被災時の健康管理について）
2）SDGsに対する食糧学院の今後の取組みを理解し、実践に繋げていく②指導力の修得・向上のための研修等
研修名：教職員冬季研修
期間：2023年2月27日 対象：教職員
内容：１）発達障害の理解と支援
2）伝えたいことを適切な言葉で伝える「アサーティブコミュニケーション」（３）研修等の計画①専攻分野における実務に関する研修等
研修名：夏季教職員研修①
期間：2023年9月13日 対象：教職員
内容：特別な教育的ニーズのある学生に対する支援について②指導力の修得・向上のための研修等
研修名：夏季教職員研修②
期間：2023年9月20日 対象：教職員
内容：新たな授業観・学習観と協働探究学習について

４．「学校教育法施行規則第１８９条において準用する同規則第６７条に定める評価を行い、その結果を公表していること。
また、評価を行うに当たっては、当該専修学校の関係者として企業等の役員又は職員を参画させていること。」関係（１）学校関係者評価の基本方針
東京栄養食糧専門学校における学校関係者評価は「専修学校におけるガイドライン」に則って行うことを基本方針とする。
・学校関係者評価は、評価という協働作業を通して、学校と学校関係者(高等学校、保護者、同窓生、企業、地域住民など)が互いに理解を深めることである。
・学校関係者評価は、学校と学校関係者が理解を深め合うためのコミュニケーション・ツールでもある。
・学校関係者評価は、学校関係者が学校と一緒になって、生徒のことを考え、それぞれの立場・視点から意見を述べ議論し合い、より良い学校づくりに寄与することである。
☆学校評価の基本は自己評価であり、自己評価が学校関係者の目から見ても違和感なく受け入れられるかどうかについて委員から意見を頂き、自己評価の客観性・透明性を高めていきたい。

（２）「専修学校における学校評価ガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの評価項目
学校が設定する評価項目
理念・目的・育成人材像（１）教育理念・目標
運営方針・事業計画、運営組織等（２）学校運営
教育方法・就職を視野に入れた躾教育等、資格取得の指導体制（３）教育活動
就職率、資格取得率、国家試験の合格率等（４）学修成果
中途退学への対応、学生相談、学校生活、保護者との連携（５）学生支援
施設・設備等、校内美化（６）教育環境
学生募集活動、学納金（７）学生の受入れ募集
財務基盤、予算、収支計画、監査（８）財務
関係法令・設置基準等の遵守、個人情報の保護（９）法令等の遵守
社会貢献・地域貢献など（１０）社会貢献・地域貢献（１１）国際交流※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）学校関係者評価結果の活用状況①企業連携による教育プログラムを行っているか。
➡管理栄養士科1年 食品学Ⅱにおいて、日本ハム株式会社による学生研修を後期に実施している。
②コロナの影響がある中で学外実習は問題なかったか。
➡対象学生の約9割が外部施設にて実習を実施。残りの1割は受け入れ先がなく止む無く学内にて実施。課題などで対応した。
③社会人・職業人として自立できる実践教育指導などは行っているか。
➡調理技術向上のための放課後のフリートレーニング（実習室開放）を継続実施している。特に集団の中では質問ができない学生に好評。
④栄養士実力認定試験でAランク取得の対策をしているか。
➡栄養士実力認定試験対策演習を実施。着実にAランク取得の割合が増している。
⑤管理栄養士国家試験受験対策はどのようにしているか。
➡模擬試験を年2回実施。年明けからは毎週実施。
模擬試験成績不良者には10月より適宜指導を行う。
12月からは習熟度別補修・補講の実施。
⑥より実践的な職業教育の質を確保するために何か行っていることはあるか。
➡指導力向上のため教員研修を夏季・冬季に実施。
紀要委員会、倫理委員会の実施。

（４）学校関係者評価委員会の全委員の名簿
令和5年3月31日現在

名 前

所

属

任期

種別

寺嶋 利行

令和4年4月1日～
一般社団法人FLAネットワーク協会 理事・事務局長 令和5年3月31日（1年）

関係団体

青地 克頼

東京聖徳学園同上

有識者

聖徳大学人間栄養学部 教授

粕谷 正幸

株式会社ケアサービスひかり 代表取締役

同上

有識者

大木 いづみ

慶応義塾大学病院 食養管理課 課長

同上

有識者

※委員の種別の欄には、学校関係者評価委員として選出された理由となる属性を記載すること。
（例）企業等委員、PTA、卒業生等（５）学校関係者評価結果の公表方法・公表時期
ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（
URL: https://www.dietitian.ac.jp
公表時期：令和5年10月末日（予定））５．「企業等との連携及び協力の推進に資するため、企業等に対し、当該専修学校の教育活動その他の学校運営の状況に関する情報を提供していること。」関係（１）企業等の学校関係者に対する情報提供の基本方針
平成19年度より学校教育法第133条、第134条第2項において準用する第42条、及び同法施行規則第189条、第190条において準用する第66条、第68条により、学校自己評価の実施・公表を行うことが義務づけられた。これに伴い本校では、私立専門学校等評価研究機構の第三者評価事業が作成した自己点検ブック（私立専門学校等の自己点検・自己評価専門学校等評価基準Ver.2.0）に基
づき、職業実践専門課程における教育水準の更なる向上に努めるべく、毎年、学校自己評価委員会と教職員が連携し教育活動やその他の学校運営の状況を自己点検・自己評価し、その結果を報告書にまとめ公表することにしている。

（２）「専門学校における情報提供等への取組に関するガイドライン」の項目との対応
ガイドラインの項目
学校が設定する項目
沿革、基本情報など（１）学校の概要、目標及び計画（２）各学科等の教育（３）教職員（４）キャリア教育・実践的職業教育（５）様々な教育活動・教育環境（６）学生の生活支援（７）学生納付金・修学支援（８）学校の財務（９）学校評価（１０）国際連携の状況（１１）その他

基本情報（入学者に対する受け入れ方針、入学者数、在学者数、卒業者数など）、年間スケジュール、授業内容、取得可能な資格、卒業後の進路など
教職員数、教員の専門性等
キャリア教育、就職支援の状況など
年間行事・イベント・キャンパスライフ ・課外活動など
学生支援の取り組みなど
学生納付金、奨学金制度、学費サポートなど
財務状況
自己点検・自己評価。学校関係者評価※（１０）及び（１１）については任意記載。
（３）情報提供方法
ホームページ ・ 広報誌等の刊行物 ・ その他（
URL: https://www.dietitian.ac.jp
公表時期：令和5年10月末日（予定））授業科目等の概要（栄養専門課程栄養士科）令和4年度
分類

必 選 自
択 由
必 選
修 修 択

〇

〇

〇

〇

授業科目名

心理学

授業科目概要

配
当
年
次
・
学
期

授業方法 場所 教員
企
実
業
単
験
業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等
と
位
実
の
時
習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
携
数
実
技
授

自己理解と他者理解を進め、栄養士として
1
仕事が円滑に進められる知識を修得するこ
30 2 ○
後とを目的に、広く心理学の基礎にふれる。

社会学的な見方・考え方を学び、近代社会という時代についての視野をひらくととも 1
社会学
30 2 ○に、現代社会の仕組みについての理解を深 後める。
栄養士の専門科目である栄養学や食品学を理解するには化学の知識が必要不可欠であ 1
化学
30 2 ○
るので、理解するための基礎知識を身につ 前ける。
基本的なパソコンの使い方、ワープロ・表栄養情報処理 計算・プレゼンテーションソフト及びイン 1
60 2
○
演習
ターネット検索技術を実際に操作して学習 前
する。

○

○

○

○

○

○

○

○ ○

〇

英語

コミュニケーションの手段として、さらに
1
食材や調理用語、栄養学の専門用語などに
30 2 ○
前
ふれ、英語に親しむ。

○

〇

〇

日本の疾病構造、運動疫学など、健康づく
健康スポーツ りと運動についての基礎を学び、ライフス 1
30 2 ○
理論
テージごとの健康づくり運動について勉強 前
する。

○

〇

〇

生活習慣病予備郡(メタボリックシンドロー
健康スポーツ1ム)やロコモティブシンドローム対策に焦点
30 1
実技
後
をあてた運動実技を行う。

○ ○

〇

○

〇

〇

社会福祉論

〇

公衆衛生学
合計

現代の福祉問題をとらえ福祉とは何かを考える。また、それぞれの福祉施策と問題点 1
30 2 ○
を考え、私たちがどのように福祉を理解す 前
るのか考える。
日本の現状とその健康対策を学び、「食」
を通してより高い健康を提供できる知識を 1
30 2 ○
修得する。基礎として公衆衛生概論、衛生 後
行政など日本の健康の現状を学ぶ。
科目卒業要件及び履修方法

○

○

単位時間(

授業期間等
１学年の学期区分
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２ 企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

単位)

期
週

授業科目等の概要（栄養専門課程栄養士科）令和4年度
分類

必 選 自
択 由
必 選
修 修 択

〇

〇

〇

〇

〇

〇

〇

〇

〇

授業科目名

授業科目概要

配
当
年
次
・
学
期

授業方法 場所 教員
企
実
業
単
験
業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等
と
位
実
の
時
習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
携
数
実
技
授

人体の構造について概観し、系統的にそれ
解剖生理学
1
ぞれの組織・細胞構成とそれらが織り成す
60 4 ○
Ⅰ・Ⅱ
通機能についての概略を学ぶ。
人 体 の 構 造 や 機 能 の理 解を より 深め るた
解剖生理学実 め、小動物を解剖し組織及び器官の観察を 245験
行うとともにヒトによる生理学的試験も行 前う。疾病との係わりについても学ぶ。
一過性の運動及びトレーニングによっておこる生体の生理的適応のメカニズム、発育 2
運動生理学30
発達による生理機能の変化と運動、運動と 後
生活習慣病の係わりについて学ぶ。
食物として摂取した化学物質が人体においてどのように変化を受けて活用されるかに 2
生化学30
ついて学び、生命維持、身体の形成、活動 前などの仕組みを理解する。
生体成分の分析及び血清中の酵素活性の測定を行い、糖質、たんぱく質、脂質の代謝 2
生化学実験45に関与する化学成分が栄養条件で変動する 後ことを確認し、疾病との係わりも学ぶ。
食 品 の 主 な 成 分 の 化学 的特 性や 構造 を学
食品学Ⅰ・Ⅱ
び、栄養・感覚・生体調節機能特性を理解 1（食品加工学60する。食品を分類し、その種類や性状、栄 通
含）養成分、調理加工特性などを理解する。
食 品 学 実 験 食品に含まれる成分の特徴、性質を学び、
Ⅰ・Ⅱ（食品 栄養・嗜好・生体調節機能特性を理解し、 190
加 工 学 実 習 食品素材のもつ特性の有効利用等について 通
含）も加工実習を通して学ぶ。
食品衛生の定義、食品衛生行政の機構、飲食に伴う危害やHACCPシステムなどを学習す 1
食品衛生学
30
る。食品と微生物について、食品汚染や食 後品添加物についても学ぶ。
食品の安全性を脅かす可能性の高い微生物
食品衛生学実 に関する基礎的実験をはじめ、食品中の性 245験
菌検査法や食品添加物の検出法、食中毒の 前
疫学的調査法などを実験する。
合計科目
卒業要件及び履修方法

1

○

○

○ ○

○ ○

2 ○

○

2 ○

○

〇

○ ○

○

1

4 ○

2

2 ○

1

○

○

○

○ ○

○

○

〇

○ ○

〇

単位時間(
授業期間等
１学年の学期区分
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２

企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

単位)

期
週

授業科目等の概要（栄養専門課程栄養士科）令和4年度
分類

必 選 自
択 由
必 選
修 修 択

授業科目名

授業科目概要

配
当
年
次
・
学
期

授業方法 場所 教員
企
実
業
単
験
業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等
と
位
実
の
時
習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
携
数
実
技
授

〇

私たちの身の回りの食生活について、その1
食生活と環境 背景を文化的および経済的に探ってゆくこ
30 2 ○
前とで、食についての理解を深める。

○

〇

栄養学総論

食物の中の栄養素の働きを学習し、口から1取り込んだ栄養素がどのようにして消化・
30 2 ○
前
吸収され代謝されているかについて学ぶ。

○

○

○

○

〇

〇

〇

〇

〇

〇

〇

ライフステージ、ライフサイクルにおける生理的特徴や健康の維持・増進、疾病予防 1
栄養学各論
30の た め の 望 ま し い 栄養 摂取 のあ り方 を学 後
び、食事の大切さを学習する。
ラ イ フ ス テ ー ジ 別 に食 事摂 取基 準を 算出
し、食品の選択・組み合わせ、調理方法を 2
栄養学実習
45
検討し、献立作成、調理実習をすることに 後より知識と技術を習得する。
疾病の発生機序、病態生理、基礎の栄養状態の評価・判定、栄養補給、薬と食事の相 230
臨床栄養学
互作用などを理解し、幅広い栄養ケアマネ 前
ジメントを進められるように学習する。
各種疾患を正しく理解し、個々の病態に即臨床栄養学実 した食事療法を調理実習を通して学び理解 245習する。また治療食の献立作成のポイントも 前学ぶ。
国民の健康増進と生活の質の向上を図るた
め、国・都道府県・市町村単位で行われて 2
公衆栄養学
30
いる公衆栄養活動を理解し、必要な理論及 後びマネジメントについて学ぶ。
人 々 の 健 康 、 栄 養 状態 の改 善を 目的 とし栄養指導論総 て、個々人に合ったより適切な食生活、食 130論
習慣へと導くために必要な知識、技術、方 後法の基本を理解する。
ライフステージごとの身体的・精神的・社
栄養指導論各 会的特徴をとらえ、栄養と食生活の問題点 230
論を明らかにし、ライフステージ別の栄養指 前導の理論と実践方法へと発展させる。
合計科目
卒業要件及び履修方法

2 ○

1

2 ○

1

○

○ ○

○ ○

○

○

○ ○

○

2 ○

○

○

2 ○

○

○

2 ○

○

〇

単位時間(
授業期間等
１学年の学期区分
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２

企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

単位)

期
週

授業科目等の概要（栄養専門課程栄養士科）令和4年度
分類

必 選 自
択 由
必 選
修 修 択

授業科目名

授業科目概要

配
当
年
次
・
学
期

授業方法 場所 教員
企
実
業
単
験
業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等
と
位
実
の
時
習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
携
数
実
技
授

〇

栄養状態調査の実際、評価、指導計画の立
栄養指導論実 案・演習を行う。教材作りや話し方を訓練 2
45 1
習し、食を取り巻く社会環境を把握して、模 後擬栄養指導を体験する。

〇

給食計画実務 合的に学ぶ。給食業務の流れ、栄養計画、献立作 1
成、食材料発注、大量調理の方法・技術、衛生管 後 30 2 ○
論

○ ○

○

○

○

給食施設における栄養士の役割と給食の実務を総理の徹底、給食帳票類の作成などの基本を学ぶ。

〇

〇

〇

〇

〇

〇

〇

給食運営を学生自らが計画・実施・評価す
給食実務実習 る実習を行うことにより給食管理を習得す 290
Ⅰる。全ての業務を給食管理者、栄養士、調 前理師などの立場を交替で実習する。
対象者のニーズや給食条件、献立やサービ
給食実務実習ス、栄養管理のあり方など給食を運営し管 290Ⅱ（校外実理していくために必要な事項について、実 前
習）
践の場である事業所、病院で学習する。
医療施設、事業所での栄養士活動の講義を基に、栄養士の職務内容と責務について学 2
校外実習指導30
ぶ 。 学 習 を 通 じ て 校外 実習 の意 義を 認識 前
し、実習の目標を定める。
調理科学をもとに、実際の調理で生じる現象やコツの正体を解明する。特に調理操作 1
調理学30を同伴される道具、機器、設備及び調理操 前作による食品の変化を中心に学ぶ。
ご飯の炊き方、野菜の切り方などの基礎技
基礎調理学実 術をはじめ調理器具の使い方等についても 1
90
習Ⅰ・Ⅱ
基礎から学ぶ。調理の五法を実際に実習す 通
ることにより理論と結びつける。
基礎調理学実習で学んだ基本的な理論及び応用調理学実 基本技術をもとに、日本料理、中国料理、 290
習Ⅰ・Ⅱ
西 洋 料 理 の 各 分 野 にお ける 応用 料理 を学 通
び、幅広い知識と技術の習得を目指す。
資格を生かせる職業に就くための準備や社
キャリアデザ 会人としてのマナーから就職後のキャリア 130
イン講座
ア ッ プ を 含 め て 自 身の 将来 像を イメ ージ 後し、実現することを学習する。
合計科目
卒業要件及び履修方法

2

○ ○

2

○

○ ○ ○

○ 〇

○

○

2 ○

○

〇

2 ○

○

○

2

○ ○

○ ○

2

○ ○

○ ○ 〇

○

○ ○ 〇

2 〇

単位時間(
授業期間等
１学年の学期区分
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２

企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

単位)

期
週

授業科目等の概要（栄養専門課程栄養士科）令和4年度
分類

必 選 自
択 由
必 選
修 修 択

授業科目名

授業科目概要

配
当
年
次
・
学
期

授業方法 場所 教員
企
実
業
単
験
業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等
と
位
実
の
時
習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
携
数
実
技
授

〇

予防栄養学

各ライフステージでの運動と栄養の相補的
2な要素などを理解し、これまでの知識体系
30 2 ○
後を増強することを目的とする。

○〇

社会と健康の関係を理解し、社会生活に起因する健康阻害要因についてコントロール 2
健康管理概論30 2 ○
する方法である健康管理技術を習得するた 後めの知識を学ぶ。

○〇〇

各個人がライフステージごとの健康づくり
ライフステー
2のための運動について基本的な知識や方法
30 2 ○
ジと栄養後を習得する。

○

〇

○

〇

〇

〇

特定保健指導の対象者を想定した肥満解消
ウエイトコン と健康増進へ向けた指導方法を体験しなが 2
30 1
トロール演習 ら学ぶ。ダイエットプランの作成や、望ま 前
しい食生活実践スキルなど。
スポーツ実践者対象に、競技力向上、コン
エンジョイスディショニング、体つくりのための栄養と 2
45 1
ポーツ栄養実
食事の基礎的知識を学ぶ。具体的事例を取 後習り入れ献立作成、調理実習などを行う。

○

〇

○ ○

〇 〇

〇

病理学

医学領域の周縁で働き多少とも患者に接す
2
る際に必要な病変や疾病の「成り立ち」と
30 2 ○
後「病態」を理解する。

○

〇

〇

医療・介護福 「介護」をめぐる制度の理解と現状を把握 2
30 2 ○
祉概論
し、医療と介護の連携のあり方を学ぶ。
後

○

〇

〇

〇

生徒の視点からの討議を基にして、各職種の役割や機能、栄養士としての連携のあり 2
チーム医療論30 2 ○○
方、チーム構成員としての問題解決プロセ 後
スの基礎を理解する。
高齢者や身体障害者を対象とした食事と介ボランティア 護の関連性を学び、対象者に合わせた食事 2
30 1
○
○
演習
作り及び食事指導・食事介助の方法につい 後て実習する。
合計
単位時間(
科目
卒業要件及び履修方法

○

〇 〇

授業期間等
１学年の学期区分
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２

企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

単位)

期
週

授業科目等の概要（栄養専門課程栄養士科）令和4年度
分類

必 選 自
択 由
必 選
修 修 択

〇

〇

〇

〇

授業科目名

授業科目概要

配
当
年
次
・
学
期

授業方法 場所 教員
企
実
業
単
験
業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等
と
位
実
の
時
習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
携
数
実
技
授

高齢者や身体障害者を対象とした食事と介護の関連性を学び、対象者に合わせた食事 2
食事介助実習45
作り及び食事指導・食事介助の方法につい 後て実習する。
乳幼児期から思春期に至る子どもの発育発
子 ど も の 発 達に係わる食に関連する知識と技術の基礎 2
30
育・発達学 を修得する。特に一生の基礎を作る乳幼児 後期と児童期を主対象に学ぶ。
免疫反応の基本を学び、アレルギー反応の
食 物 ア レ ル メカニズムについて理解を深め、食物アレ 230
ギー概論
ルギーへの対処について基本的な考え方を 後学ぶ。
児童・生徒の発達段階や理解度に応じた食に関する指導内容及び方法を習得し、望ま 2
食育実践論
30
しい食習慣を身に付けさせるために実践的 後な指導力を培うことを目的とする。

1

〇 ○

〇

2 ○

○

○

2 ○

○

〇

2 〇

○

〇

○

〇

料理・食卓・食空間の色彩やデザインは、おいし〇デザイン色彩 さや食行動に結びつく一つの要素である。子ども 2の食行動において食環境の色やデザインが与える 後 30 1
演習○

影響について理解することを学ぶ。

〇

食物アレルギーの疫学やメカニズム、原因
こどもの食物
食 品 等 の 理 解 を 図 り、 安全 に食 物ア レル 2
アレルギー実45 1
ギーに対応した食事・給食の提供ができる 後習ような知識を身につける。

〇

美容栄養学

輝く人生を送るためには健康で美しい期間
2をいかに長く保つかが大切です。この科目
30 2 〇
後では美容と健康の関係を中心に学びます。

○

〇 〇

〇

ハーブの効能についての基本的な知識を学
2
薬膳ハーブ論 ぶとともに、薬膳として季節や体調、体質
30 2 〇
後に合った調理法を習得する。

○

○

○

〇

〇

○ ○

サプリメントに関するエビデンス・作用機
サプリメント 序・注意事項などベネフィットとリスクを 2
30 2 〇
論
学修し、栄養士として必要とされる知識を 前
得る。
合計
科目
卒業要件及び履修方法

〇

単位時間(

授業期間等
１学年の学期区分
１学期の授業期間（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２

企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。

単位)

期
週

授業科目等の概要（栄養専門課程栄養士科）令和4年度
分類

必 選 自
択 由
必 選
修 修 択

授業科目名

授業科目概要

配
当
年
次
・
学
期

授業方法 場所 教員
企
実
業
単
験
業
講 演 ・ 校 校 専 兼 等
と
位
実
の
時
習
数 義 習 ・ 内 外 任 任 連
携
数
実
技
授

美容による心理的・身体的効果は大きく、人は誰でも〇2
美容健康論演 「美しくありたい」と同時に健康を獲得したいと願っている。また美容の様々な効果は、心理学・医学・健康行
30 1
後
習動などを通じて明らかとなりつつある。美容・健康・栄

○

○

〇

養の三方面より実践に役立つ基礎知識を学ぶ。

〇

〇

〇

真の美と健康を維持向上させるための食事
美容クッキン2(美しくなるための食事)作りを楽しく学ん
45 1
グ実習
後
でいきます。

〇 ○食品機能成分の生活習慣病をはじめ種々の食品成分機能 疾病の一次予防や生体調節機能との関連が 2
30 2 ○
概論
深い保健機能食品について、その制度も含 後めて学ぶ。
フ ー ド シ ス テ ム を 構成 する 農業 、食 品産
食品システム 業、流通業などが食料供給に果たす役割を 2
30 2 ○
論
理解することを目標にし食品産業食料経済 前を理解する。

〇

フードサービスの店舗の役割、構造、運営
バーチャル店
2
方法を理解した上で、仮想店舗の計画を立30 2 〇
舗論
後
案し、知識を実際に活かす演習を行う。

〇

エネルギー・栄養素だけでなく、対象者のメニュープラ 年齢層、セールスポイント、適正な価格設 230 1
ンニング演習 定、新メニューの売り込み方法などを考慮 後したメニュー作成について学ぶ。

〇

具体的な食品開発の事例を交えながら、食オリジナル食2
品開発者が持つべき多岐にわたる知識や技
45 1
品試作実習
後
術を学ぶ

合計

41科目(選択科目5科目を含む)

○

○ ○

○

〇

○

〇

○

〇

○

〇

○ ○

1,725単位時間(

○

77単位)

卒業要件及び履修方法
授業期間等
2期
・規程の単位・時間数の取得者で、卒業査定会議にて認定された生徒を卒業とす １学年の学期区分
る。履修は、授業科目の必修・選択必修により配当年次・学期に履修する。
１学期の授業期間
15週（留意事項）
１ 一の授業科目について、講義、演習、実験、実習又は実技のうち二以上の方法の併用により行う場合については、主たる方法について○を付し、その他の方法について△を付すこと。
２

企業等との連携については、実施要項の３（３）の要件に該当する授業科目について○を付すこと。