公益財団法⼈ 前⽥記念⼯学振興財団

令和5年度 特別研究テーマA(グループ)

テリトーリオの視点から描く地域構造の枠組みに関する研究-イタリアを対象として-メンバー：⽥中碧⾐（代表者）近畿⼤学⼤学院 都市歴史研究室 修⼠１年
𠮷⽥真⼦

近畿⼤学⼤学院 都市歴史研究室 修⼠２年

樋渡彩（指導）近畿⼤学⼯学部建築学科 講師

訪問国：イタリア

訪問先：ロコロトンド、チステルニーノ、アルベロベッロ、モノーポリ、ボローニャ、ガッリーポリ、パルマと郊外、モデナ、プロチダ 他

研究背景
本研究は、⼭間部から海岸部を含む広域な視点から産業や⽂化で成り⽴つテリトーリオを再構築するものである。テリトーリオとはイタリア語で「地域」を意味する⾔葉であり、イタリアではテリトーリオの研究が先進的に⾏われている。

研究⽬的
本研究では、イタリアに根付く様々な産業について歴史、⽂化、気候・⾵⼟、町の景 観、交通・流通、地理条件、⾷などの様々な枠組みを横断して、これらが結びついて成り⽴つ 地域構造を⾒ていく。
また、各産業や⽂化が持つテリトーリオの重なりや形の類似点から、産業同⼠の関係性を考察し、イタリアの新たな⼀⾯を⾒出すことに繋げる。

今回調査したテリトーリオ
Sistema Informa.vo Territoriale Regionale発⾏の航空写真に⽥中が 追記

調査⾏程
⽥中
⽇付
8⽉6⽇
8⽉7⽇

場所
東京→メストレ

8⽉8⽇ メストレ→ボローニャ
8⽉9⽇
8⽉10⽇ ボローニャ
8⽉11⽇
8⽉12⽇ ボローニャ→ヴェローナ
8⽉13⽇ ヴェローナ→モノーポリ
8⽉14⽇
8⽉15⽇

モノーポリ

8⽉16⽇ アルベロベッロ,ロコロトンド, チステルニーノ
8⽉17⽇ ガッリーポリ
8⽉18⽇ ナポリ
8⽉19⽇ アマルフィ
8⽉20⽇
8⽉21⽇

𠮷⽥

調査で重視したこと

プロチダ

今回のイタリア調査では、現地の⼈

8⽉23⽇ モデナ
8⽉24⽇
8⽉25⽇ モデナ→パルマ
8⽉26⽇
8⽉27⽇

8⽉3⽇の⽣活や⽂化を実際に⾒て体験をする

8⽉4⽇

ことを重視した。
特に⾷⽂化について、地域の代表的な料理を⾷したり、惣菜店やスーパー

クール→ピネロロ

現地を訪れることでしか得ることのピネロロ

できない⼟地に根付いた建築空間

8⽉6⽇

ピネロロ→エウガネイ

を、三次元的に体験し⾃分の感覚で

8⽉7⽇

エウガネイ→メストレ

8⽉8⽇

メストレ→ボローニャ

8⽉5⽇

8⽉9⽇
8⽉10⽇

ボローニャ

捉えることをである。
このテリトーリオ研究は、写真や

8⽉11⽇
8⽉12⽇

ボローニャ→ヴェローナ

テリトーリオにおける消費の部分を現

8⽉13⽇

ヴェローナ→モノーポリ

所の⽣活感、住んでいる⼈の時間感

モノーポリ

覚、町の⾊や⾹りなど、本⼈が町に迷い込んで初めてわかる「体験」が地で⾃ら経験することを意識した。こ

8⽉14⽇
8⽉15⽇

れによって資料や⽂献には表れにくい

8⽉16⽇

アルベロベッロ,ロコロトンド, チステルニーノ

8⽉17⽇

ガッリーポリ

地元⺠の⽇常的な⾷への観念を知りた

8⽉18⽇

ナポリ

8⽉19⽇

アマルフィ

8⽉20⽇

また、⾷以外にも各地の建築やお祭

8⽉21⽇

りを⾒学することでその地域で⼤切に8⽉23⽇

されている⾵⼟や習慣を意識した。

8⽉25⽇

8⽉29⽇

8⽉27⽇
8⽉28⽇

8⽉31⽇

9⽉2⽇

9⽉1⽇

9⽉3⽇ ヴェネツィア

業を⾏ったのちに実際に歩いてみる時間の集積であることに気づく。そモデナ→パルマの空間のアイデンティティが無⼆のパルマものであることを理解し、複数の側

パルマ→メストレ⾯から地域の構成を考察することを楽しんだ。

8⽉30⽇

9⽉1⽇

必要不可⽋である。事前に⽇本で作モデナ

8⽉29⽇

8⽉31⽇

図だけでは全てを伝えきれない。場と、町の空間は壮⼤に積みあがった

8⽉24⽇

8⽉28⽇
パルマ

プロチダ

8⽉22⽇

8⽉26⽇

8⽉30⽇

調査で重視したこと
場所

マーケットで⾷材を買ったりと、⾷のいと思った。

8⽉22⽇

⽇付

ヴェネト州

9⽉2⽇

9⽉4⽇

9⽉3⽇

9⽉5⽇ メストレ→東京→広島

9⽉4⽇

9⽉6⽇

9⽉5⽇
9⽉6⽇
9⽉7⽇

ボローニャ

9⽉8⽇

⽣ハム専⾨店で⾷材を⾒ながら買い物をした
撮影：⽥中碧⾐

モデナのマーケットで買い物をする馴染客と店主
撮影：樋渡彩

9⽉9⽇
9⽉10⽇
9⽉11⽇

ミラノ→⼤阪アマルフィの路地空間
撮影：𠮷⽥真⼦花崗⽚⿇岩と⽯灰岩の住まいのテリトーリオ
ピエモンテ州のピネロロ、チェザーナ、ロウレで⾒られる花崗⽚⿇岩で造られた⽯積みの住まいと、プーリア州のロコロトンド、チステルニーノ、アルベロベッロ、モノーポリで⾒られる⽯灰の漆喰による⽩壁の住まいの⽐較を⾏った。
前者の⽯積みの住まいは、トリノ県のスーザ渓⾕（Val Susa）で⾒ることができる。今回の調査では渓⾕沿いの⼩さな集落を２カ所を訪れた。
後者の漆喰の住まいはムルジャと⾔われる⽯灰岩の台地上の地域に⾒られる。
アルベロベッロ周辺では、⽥園地帯の中のトゥルッロを実測したことで、スケール感や素材感、⼿作り感を観察することができた。
このように北部と南部で異なる地域特有の材料を使⽤している。そして、その地域の地層が建築に表れている点が⾮常に興味深かった。

花崗⽚⿇岩で作られた住まいのテリトーリオ

花崗⽚⿇岩で作られた住まい

⽯積み（どこからの⽯かは不明）のアーチ構造が⾒えている(ピネロロ）
撮影：𠮷⽥真⼦

川のほとりに形成されたアルプスの町（チェザーナ）撮影：𠮷⽥真⼦

⽯積みの壁の建物（チェザーナ）撮影：𠮷⽥真⼦

ナイス・グラニトイディ（Gneiss granitoidi:花崗⽚⿇岩）の建物（ロウレ）
撮影：𠮷⽥真⼦

⽯灰の漆喰で塗られた住まい

丘上にそびえる⽩壁の町（ロコロトンド）
撮影：𠮷⽥真⼦

袋⼩路と外階段の街並み（チステルニーノ）撮影：𠮷⽥真⼦

⽥園にポツンと佇むトゥルッロ（アルベロベッロ周辺）
撮影：樋渡彩マリア像の⼿⼊れをする地元⺠
（モノーポリ）撮影：𠮷⽥真⼦

⽯灰の漆喰で塗られた住まいのテリトーリオ

モノーポリのカンティーナの宿 野帳
画：𠮷⽥真⼦モノーポリのカンティーナの宿 断⾯図
作成：𠮷⽥真⼦

実測したトゥルッロの⽴⾯図
作成：⽥中碧⾐

施設分布図と道路の階級分類図(ロコロトンド)
作成：⽥中碧⾐、樋渡彩絹産業と油産業のテリトーリオ
ボローニャにおける絹産業と、ガッリーポリにおける照明⽤のオリーブ油の搾油産業の２つのテリトーリオの調査を⾏った。
ボローニャでは、⽔路を活⽤した絹産業が中世からの町の形成に深く起因している。⾃転⾞を利⽤して丘の上の⽔⾨の撮影を⾏うことができた。細いルートもたどることができ、⼟地の勾配も把握することができた。建築空間は残っていないが、博物館展⽰資料や地区割から考察を進める予定である。
ガッリーポリは城塞都市である。この町には、修道院などの地下に「フラントーイオ」と呼ばれる搾油施設や製造したオリーブ油の保管倉庫があった。今回は搾油の様⼦が展⽰されている博物館を⾒学し、産業の概要を掴んだ。
実際にプーリア州では、オリーブ畑をよく⽬にした。中には数百年前の⼤⽊が群⽴する畑もあった。

絹産業

実測したホテルは、1797~98年ごろに織物のしわ寄せ加⼯を⾏う⼯房として使われていたとされる。
モリーネ⽤⽔（Canaledelle Moline）に⾯しており、⽔と産業が深く関わっていたことを知った。
背後に⼭を持つボローニャ（ボローニャ）撮影：⽥中碧⾐

製粉跡のホテル 実測図⾯
作成：𠮷⽥真⼦

絹産業のテリトーリオ

運搬に使われた⽔⾨（ボローニャ）撮影：𠮷⽥真⼦

⽷巻きの機械（ボローニャ）
Museo del Patrimonio Industriale

染織⼯房の跡（ボローニャ）撮影：𠮷⽥真⼦

絹で作られたヴェール（ボローニャ）
Museo del Patrimonio Industriale

油産業

油産業のテリトーリオ

オリーブの⽊々（プーリア州）撮影：樋渡彩

搾油機
樹齢数百年のオリーブの⽊の実測 Hypogeum Oil Mill of Palazzo（プーリア州）撮影：樋渡彩（ガッリーポリ）撮影：⽥中碧⾐

オリーブ油の製品（ガッリーポリ）Hypogeum Oil Mill of Palazzo

オリーブ油の樽の出荷を描いた絵図（ガッリーポリ）
Hypogeum Oil Mill of Palazzo⾷産業のテリトーリオ
パルマ周辺で営まれているプロ
シュット・ディ・パルマやパルミ
ジャーノ・レッジャーノ、ワインやパスタ、トマト⽸など、イタリアを代表する⾷産業のテリトーリオを調査した。
パルマ郊外には、これらの⾷産業の博物館があり、数箇所を⾒学した。博物館では、加⼯するための道具の⼤きさや質感、仕組みを知る事ができた。
また、プロシュット・ディ・パル
マの⽣産拠点であるランギラノという町を訪れ、⽣ハム祭りに参加したり、⽣ハム⼯場の⾒学をしたりして、町⼈々にとっての産業に対する認識を知ることができた。そして、モデナのPoderi Fioriniでのブドウ畑の⾒学、カゼッロという伝統的なチーズ⼯房の跡地の⾒学、トマトを乗せたトラックの⽬撃など、「その⼟地に根ざした⾷⽂化」の⾵景を通し、地域と産業の結びつきの強さを感じた。

プロシュット・ディ・パルマ産業

⽣ハムの熟成に必要な環境を作るパルマ川（ランギラノ）撮影：⽥中碧⾐

⽣ハム⼯場の⾒学
スカレーレという⽊棚に吊るされたハム（ランギラノ）撮影：⽥中碧⾐

各種⽣ハムの実⾷専⾨店で買い揃えた（パルマ）撮影：⽥中碧⾐

⽣ハム祭り
ランギラノの⼯房のブースが並ぶ（ランギラノ）撮影：⽥中碧⾐■：プロシュット・ディ・パルマの⼯房

ランギラノの⽣ハム⼯房分布図
作成：⽥中碧⾐

パルミジャーノ・レッジャーノ産業

トマト産業

カゼッロの跡（レッジョ・エミリア）撮影：⽥中碧⾐

パルミジャーノ・レッジャーノ（モデナ）撮影：樋渡彩

トマト⽸⼯場（パルマ）撮影：⽥中碧⾐

トマトを積んだトラック（パルマ）撮影：⽥中碧⾐

カゼッロの復元平⾯図
作成：⽥中碧⾐

プロシュット・ディ・パルマの⽣産のテリトーリオ

ワイン産業（ランブルスコ）

パスタ産業

プロシュット・ディ・パルマの豚の飼育地域のテリトーリオ

ライン状に並ぶブドウの⽊（モデナ）撮影：𠮷⽥真⼦

パスタ博物館（コレッキオ）撮影：樋渡彩
収穫前のブドウ（モデナ）撮影：樋渡彩

ワインとパルマの名産品の試⾷（モデナ）
撮影：樋渡彩バリラ図書館職員兼パルマ⾷の博物館館⻑
（パルマ）撮影：⽥中碧⾐

彼には、パスタ麺のメーカー「Barilla（バリラ）」が経営するパルマの図書館で出会った。
後⽇、⽣ハム祭りで偶然再会した。

⾷産業のテリトーリオ
アマルフィでは、主にレモン産業について調査を⾏った。アマルフィでは⾕という地形を利⽤して、斜⾯にレモン畑が広がる。そこで育てられたレモンは、リモンチェッロというリキュールに加⼯されるなど、キロメトロ・ゼロの産業の姿があった。調査中は⾼台からレモン畑と町の距離感を把握した。そして、レモンが「素材」として使われている様々な製品を⾒たことで、レモン産業がアマルフィに根付いていることを感じた。また、複雑に重なり交差する住宅の合間を歩き、時間の集積に触れることができた。
漁村集落であるプロチダでは、漁業を軸に街を歩いた。⾈屋跡のカフェではスケッチや実測を通して漁業が根付いた集落ならではの空間を知ることができた。
また、街でタクシーを運転するご⽼⼈からプロチダでの暮らしや⼈⽣について話を聞いたり、漁師の⽅による海遊ツアーに参加したり、⼈との交流を通した漁村集落の姿を知れた。

レモン産業

船から⾒たアマルフィ
地形と町の形の関係がわかる（アマルフィ）撮影：⽥中碧⾐

⾼台から⾒たレモン畑越しの町（アマルフィ）撮影：⽥中碧⾐

段々畑のレモン（アマルフィ）撮影：⽥中碧⾐

町で売られていたレモン
アマルフィ産のリモンチェッロ（アマルフィ）撮影：⽥中碧⾐ （アマルフィ）撮影：⽥中碧⾐

⾈屋を改装したカフェ（プロチダ）撮影：𠮷⽥真⼦

港にある鮮⿂店（プロチダ）撮影：𠮷⽥真⼦

古い地区「Casa Vascello」（プロチダ）撮影：𠮷⽥真⼦

プロチダの漁業

⾼台から⾒たカラフルな町（プロチダ）撮影：𠮷⽥真⼦

地元のタクシー運転⼿へのヒアリング（プロチダ）撮影：𠮷⽥真⼦

⾈屋を改装したカフェの平⾯図の野帳（プロチダ） 画：𠮷⽥真⼦

漁業のテリトーリオ（漁村集落）

レモン産業のテリトーリオ

⾈屋を改装したカフェ店内スケッチ（プロチダ）画：𠮷⽥真⼦

⾈屋を改装したカフェの実測断⾯図（プロチダ）

作成：𠮷⽥真⼦まとめ⽥中𠮷⽥

このような貴重な経験をする機会を与えてくださった前⽥記念⼯学振興財団のこの調査研究を通し、その⼟地の当たり前を受け⼊れ価値を広げる⼒がつきました。

助成⾦採択における関係者の皆様、この調査を含め、私たちをご指導してくだ情報があふれ、どこでも同じものが買える時代に、本当に重要な価値とは何なのかといさった樋渡彩先⽣に深く感謝を申し上げます。

うことを強く考える１か⽉半だったからです。

私は今回、イタリアの⾐⾷住を五感を使って調査をしたいと思い、調査に参加

時間軸の中で都市空間の変化がわかりやすいイタリアでは、歴史と町が深く結びついてしました。特に、⾷⽂化については、地元住⺠が通うような⼋百屋さんやマーいることを全⾝で感じることができました。近代化の中でモノは似通ったものになっていケットを訪れ、実際に店主と話しながら⾷材を買っている馴染客を⽬撃するなましたが、「場所」には特性がありました。何千年の時間の中で構築された配置や⽅位、ど、⽇常の⾵景を⾒ることができたことが印象的でした。また、⽣ハムの専⾨店

標⾼などは、場所の価値になっていることに気づきました。特に海と⼭はその構成要素ので様々な⽣ハムを注⽂し、量り売りで購⼊できたことも貴重な経験となりまし中でとても強いエネルギーがあり、それらをつなぐ川は⼈間の住処を形成し、その上で興た。パルマではお惣菜店や⽣ハム、チーズなどの専⾨店が多く、⼈々が⾷にこだる「産業」は⾵景に彩りを与えていました。⼈⼯的でありながら破壊的ではなく、⾃然とわりを持っていることが感じられました。そして、ワイナリーの⾒学では、ブド対峙しながら育まれた景観を⾒ることができ、重要な調査となりました。そして、建築にウが栽培されている地形や気候、歴史などをこの⽬で⾒たことで、⾷⽂化と「場おいて「⼈間」は⽋かすことのできない存在であることも再認識しました。

所性」の関係がテリトーリオを形作っているということを改めて考えることがで広い世界を実際に⾒れたことで、さらに視野は広がり、世界が近くに感じました。持続きました。

可能なまちを育むために必要な基礎を学び取れた⼤切な機会となりました。これからも海

今後はこの調査で得た経験を、仕事として街づくりに関わり、活かしていきた外の町に学び分析を進めていきたいと思います。本研究の発展につながるプログラムとないと考えています。街づくりにおいて、そこに住む⼈が何を⼤切にしてきたのかりましたこと、本テーマを採択いただいた関係者の皆様に感謝申し上げます。

を⾒極めることが重要です。そこで、今回ヒアリングをして⽣の声を聞いたり、現地の⽇常⾵景を探した経験から、地域の⽇常に埋もれた価値を広めることができる⼈になりたいと考えています。

調査でお世話になった⽅々
今回、イタリアでは各地で町に住む地元の⽅や、指導をしてくださっている樋渡彩先⽣のお知り合いの⽅など、多くの⼈にお話を聞き、助けられながら調査を⾏いました。
いきなり拙い⾔葉で知らない外国⼈が話しかけたにも関わらず、⾃分たちの⼈⽣や住んでいる場所について、快く話してくださいました。
皆さんのご協⼒のおかげで、私たちの経験や知識がより深く濃いものとなりました。
この他にも博物館や⽂書館、図書館でも、多くの⽅々が親切に接してくださり、貴重な史料を提供してくださいました。
皆さんに出会えたことはとても幸運です。本当にありがとうございました。

Alberobello

Cisternino

Napoli

Napoli

ProcidaProcidaModena