酒造品温モニタリングシステム

もろみ日誌で酒造りの現場を支援
酒造品温モニタリングシステム「もろみ日誌」は、酒造の酒母・もろみ工程の品温管理を支援します。
自動計測で現場の負担を軽減。高頻度・高精度の品温データを収集し、もろみの状態をいつでもどこで導入事例

三和酒造株式会社 杜氏 多田様も見守れます。さらに、税務署対応のもろみ経過簿と製造帳の印刷もおこなえる、酒造現場のためのソリューションです。
ご利用のシステムセンサーで計測した仕込タンクの品温を事務所のパソコンに表示・保存

酒造品温モニタリングシステム「もろみ日誌」

外からスマホで確認

もろみ造りのデータを収集して見える化。
蔵人の働き方を改善する。
清酒「臥龍梅」で知られる三和酒造の創業は貞享3年（1686年）5代将軍
無線
蔵

事務所

品温監視記録徳川綱吉が生類憐みの令を発布する前年に遡ります。以来300有余年、静外出先

比較

岡市は清水区西久保の地で脈々と酒を造ってきた同社は今年、酒造り専用帳票印刷

IoT システム「もろみ日誌」を導入、伝統ある酒造りに新たな風を吹き込んでいます。

もろみ日誌のおもな機能
手間を省くデータを自動収集して蔵人の働き方を改善する

・品温、室温を1時間ごとに自動で収集してパソコンに保存
・蓄積データからもろみ経過簿/製造帳を印刷、帳票作成の手間を軽減

三和酒造が今回導入した酒造り専用 IoT「もろみ日誌」は、・蔵にいかなくても、スマホからいつでもどこでも品温が確認可能

酒母・もろみ工程における「品温管理」を支援するモニタリングシステムです。自動計測したデータをリアルタイムデータを資産にするに事務所の PC に送信、品温データを高頻度かつ高精度で収・もろみ造りのデータをパソコンで一括管理、会社の資産に集することで、もろみの状態を遠隔地から常時監視できる・保管している過去の紙帳票は、手入力でデータベース化ことが特長です。

・スマホで状ぼうを撮影、仕込み関連データとしてパソコンに保存プロセスに活かす

同社では南部杜氏協会に所属する菅原杜氏、多田和仁副杜・BMD目標値を設定、仕込み中のBMD値とグラフ比較

氏以下5名の蔵人による酒造りが行われていますが、仕込・過去の品温やBMDをグラフに表示して比較工程の品温管理の自動化によって、これまでの昼夜を問わ・日々の品温上限/下限を設定、範囲を超えたらスマホに通知ない品温見守り作業が改善され、酒造現場の環境は大きな進化を遂げています。タンクごとにセンサーを取り付け、ご購入に関するお問い合わせ窓口【販売総代理店】【開発・製造】

株式会社ハートコンピューター

ラトックシステム株式会社（酒類メーカー向け製造・販売システム最大手）

0749-82-5656〒529-0425 滋賀県長浜市木之本町木之本1565
URL

http://www.heart.co.jp/

1時間ごとに品温と室温を自動計測してデータを無線で送信、さらにボーメやアルコール度、酸度、アミノ酸、グルコースなどのデータを入力することで酒造における BMD（パソコン・スマホ周辺機器、AV関連機器メーカー）

曲線をはじめとする実績データベースが完成します。数値

東京支店 コーポレート・ソリューショングループ〒103-0015 東京都中央区日本橋箱崎町18-11 COSMO 8
URL http://www.ratocsystems.com/

6階で表し難い状ぼうの状態把握については、スマートフォン
三和酒造 多田副杜氏で撮影した画像を登録することで解決しました。

タイミング予知により負荷を軽減

データの蓄積が酒造に新たな視野を拓く

予想を上回る品温管理の効果

酒造現場を統括する多田副杜氏の立場から見た「もろみ込のピーク時は寝入ることさえ許されなかった蔵人にとっ酒造りの世界では数年に一本（タンク）「我ながら素晴らシステム化による品温管理の効果については予想以上のも日誌」に対する最初の印象は「酒造現場の環境を確実にては作業環境が抜本的に改善し、仕事への意欲も向上しましい」と自負する酒ができる年があるとのことで、三和酒のがあった様子です。大吟醸では厳密な品温管理が必要で改善できるシステム」であるということです。

す。

造では今年がそうであった様子です。

すが、「もろみ日誌」では要求温度に対して0.1℃単位で「導入前は仕込のピーク時には蔵人が夜中に何度も起きまた温度範囲を超えたときのアラート通知に加えて威力をて現場へ品温を確認しに行く必要がありました。導入後感じるのが品温グラフです。スマートフォンで品温変化をも品温の変化に応じて現場に行くことには変わりありまグラフで随時に把握できるので、変化が出始めそうなタイせんが、現場に行くタイミングを予知できることで、仕ミングをより正確に予知できるようになりました」。

原料である米の選定からはじめすべての工程で全く同じ環境を整えて品温管理を徹底しても「決して同じ酒は造れな

ワイヤレス蔵

品温計測

グラフ
表示

アラート
通知

す。

い」ところが日本酒造りの難しさであり面白さですが、同

当初「もろみ日誌」の導入については、手動で品温管理を社ではシステム活用によるデータの蓄積によって酒造りに行う小型タンクのみに限られていました。しかしその効果新たな視野が拓けると期待しています。

が明らかになるにつれ、全ての仕込で正確なデータを取得「最高に美味い酒が造れた年の温度や品温などのもろみ関
品温変化の通知や確認で蔵に行くタイミングが予知できるの警告温度設定が可能で、品温の変化を正確に把握できま

連データ、米の品種その他さまざまな情報を蓄積していくことで、より良い酒を生み出すための参考データとして活用することができます」。

する必要性を感じ、サーマルタンクを含めた全てのタンクへと導入を拡大しました。導入が全タンクに拡大したことによって蓄積されるデータ量がさらに増え、その活用効果もさらに大きくなっています。

もろみデータの自動収集による品温管理が実現した今、シインターネット

ステム化の今後の目標は「麹つくりに関するデータの自動収集」です。麹づくりは酒造りにおいて重要な作業ですが別室、手作業が多いだけに処理量には限りがあります。この麹宿舎つくりの品温監視を自動化することで、同社の酒造りは新たな進化を遂げると期待されています。

現場、経営ともに感じた「見える化」の必要性
酒造に関する専門の知識と技術と経験を有する職人である杜氏については、自身の持つ豊富な知識や技能を公開しないで自分の頭の中にしまい込む傾向が強いことから、酒造に関するさまざまなデータを数値化して現場

経営側

データを収集して実績と関連付けたい

離れている現場の状況を把握しておきたい

酒造業をサポートし続ける「もろみ日誌」
杜氏に国家資格はありませんが、南部杜氏協会などでは杜氏を育てるための講習を行っています。杜氏として一本立ちするまでには実際に蔵に入って杜氏の下で修業を積見える化につなげるためのシステムの導入についてはむ必要がありますが、「先輩方の長年の経験を短い期間で学ぶためにも、最低でも三消極的な人も少なくありません。しかし多田副杜氏の蔵三杜氏の元で各蔵、各杜氏の作業方法や技を盗み自分のものにする事が大切」とい仕込みデータをまとめて資産に場合、データを数値化しグラフによって見える化することによる可能性をいち早く感じとり、システム導入

BMD曲線

室温に積極的な姿勢で臨んでいました。

アルコール酸度品温グルコース

日本酒度

アミノ酸

同社ではシステム導入以前から、作業で発生したさまうのが、杜氏を目指す人への多田氏のアドバイスです。

状ぼう写真

IoT システムによって蔵人の環境も改善されたとは言え、他の産業に比較するとまだまだ厳しい仕事であることに変わりはなく、システムの進化によるさらなる環境改善
状ぼう写真を記録が期待されています。

ざまなデータを可能な限り収集して実際の結果と関連付ける意識が強く、このような現場側の姿勢に「蔵と離れた場所に事務所を構えている状況で、経営者の立品温の自動計測と関連データを含めた情報蓄積、さらには離れた場所への通知および確認によって酒造環境場として、仕込の状況は常に把握しておきたい」とのを大きく改善する IoT システム「もろみ日誌」。最新バージョンでは保管義務のある帳票も印刷可能になる

鈴木社長の思いが重なったことが、スムーズなシステなど、現場の負荷軽減にさらに貢献すべく進化を続けています。

ム導入につながっています。
（取材：2018年4月）

タイミング予知により負荷を軽減

データの蓄積が酒造に新たな視野を拓く

予想を上回る品温管理の効果

酒造現場を統括する多田副杜氏の立場から見た「もろみ込のピーク時は寝入ることさえ許されなかった蔵人にとっ酒造りの世界では数年に一本（タンク）「我ながら素晴らシステム化による品温管理の効果については予想以上のも日誌」に対する最初の印象は「酒造現場の環境を確実にては作業環境が抜本的に改善し、仕事への意欲も向上しましい」と自負する酒ができる年があるとのことで、三和酒のがあった様子です。大吟醸では厳密な品温管理が必要で改善できるシステム」であるということです。

す。

造では今年がそうであった様子です。

すが、「もろみ日誌」では要求温度に対して0.1℃単位で「導入前は仕込のピーク時には蔵人が夜中に何度も起きまた温度範囲を超えたときのアラート通知に加えて威力をて現場へ品温を確認しに行く必要がありました。導入後感じるのが品温グラフです。スマートフォンで品温変化をも品温の変化に応じて現場に行くことには変わりありまグラフで随時に把握できるので、変化が出始めそうなタイせんが、現場に行くタイミングを予知できることで、仕ミングをより正確に予知できるようになりました」。

原料である米の選定からはじめすべての工程で全く同じ環境を整えて品温管理を徹底しても「決して同じ酒は造れなワイヤレス蔵

品温計測グラフ表示

アラート通知す。

い」ところが日本酒造りの難しさであり面白さですが、同

当初「もろみ日誌」の導入については、手動で品温管理を社ではシステム活用によるデータの蓄積によって酒造りに行う小型タンクのみに限られていました。しかしその効果新たな視野が拓けると期待しています。

が明らかになるにつれ、全ての仕込で正確なデータを取得「最高に美味い酒が造れた年の温度や品温などのもろみ関品温変化の通知や確認で蔵に行くタイミングが予知できるの警告温度設定が可能で、品温の変化を正確に把握できま

連データ、米の品種その他さまざまな情報を蓄積していくことで、より良い酒を生み出すための参考データとして活用することができます」。

する必要性を感じ、サーマルタンクを含めた全てのタンクへと導入を拡大しました。導入が全タンクに拡大したことによって蓄積されるデータ量がさらに増え、その活用効果もさらに大きくなっています。

もろみデータの自動収集による品温管理が実現した今、シインターネットステム化の今後の目標は「麹つくりに関するデータの自動収集」です。麹づくりは酒造りにおいて重要な作業ですが別室、手作業が多いだけに処理量には限りがあります。この麹宿舎つくりの品温監視を自動化することで、同社の酒造りは新たな進化を遂げると期待されています。

現場、経営ともに感じた「見える化」の必要性
酒造に関する専門の知識と技術と経験を有する職人である杜氏については、自身の持つ豊富な知識や技能を公開しないで自分の頭の中にしまい込む傾向が強いことから、酒造に関するさまざまなデータを数値化して現場

経営側

データを収集して実績と関連付けたい

離れている現場の状況を把握しておきたい

酒造業をサポートし続ける「もろみ日誌」
杜氏に国家資格はありませんが、南部杜氏協会などでは杜氏を育てるための講習を行っています。杜氏として一本立ちするまでには実際に蔵に入って杜氏の下で修業を積見える化につなげるためのシステムの導入についてはむ必要がありますが、「先輩方の長年の経験を短い期間で学ぶためにも、最低でも三消極的な人も少なくありません。しかし多田副杜氏の蔵三杜氏の元で各蔵、各杜氏の作業方法や技を盗み自分のものにする事が大切」とい仕込みデータをまとめて資産に場合、データを数値化しグラフによって見える化することによる可能性をいち早く感じとり、システム導入

BMD曲線

室温に積極的な姿勢で臨んでいました。

アルコール酸度品温グルコース

日本酒度アミノ酸

同社ではシステム導入以前から、作業で発生したさまうのが、杜氏を目指す人への多田氏のアドバイスです。

状ぼう写真

IoT システムによって蔵人の環境も改善されたとは言え、他の産業に比較するとまだまだ厳しい仕事であることに変わりはなく、システムの進化によるさらなる環境改善
状ぼう写真を記録が期待されています。

ざまなデータを可能な限り収集して実際の結果と関連付ける意識が強く、このような現場側の姿勢に「蔵と離れた場所に事務所を構えている状況で、経営者の立品温の自動計測と関連データを含めた情報蓄積、さらには離れた場所への通知および確認によって酒造環境場として、仕込の状況は常に把握しておきたい」とのを大きく改善する IoT システム「もろみ日誌」。最新バージョンでは保管義務のある帳票も印刷可能になる鈴木社長の思いが重なったことが、スムーズなシステなど、現場の負荷軽減にさらに貢献すべく進化を続けています。

ム導入につながっています。
（取材：2018年4月）

酒造品温モニタリングシステム

もろみ日誌で酒造りの現場を支援
酒造品温モニタリングシステム「もろみ日誌」は、酒造の酒母・もろみ工程の品温管理を支援します。
自動計測で現場の負担を軽減。高頻度・高精度の品温データを収集し、もろみの状態をいつでもどこで導入事例

三和酒造株式会社 副杜氏 多田様も見守れます。さらに、税務署対応のもろみ経過簿と製造帳の印刷もおこなえる、酒造現場のためのソリューションです。
ご利用のシステムセンサーで計測した仕込タンクの品温を事務所のパソコンに表示・保存

酒造品温モニタリングシステム「もろみ日誌」

外からスマホで確認

もろみ造りのデータを収集して見える化。
蔵人の働き方を改善する。
清酒「臥龍梅」で知られる三和酒造の創業は貞享3年（1686年）5代将軍
無線
蔵

事務所

品温監視記録徳川綱吉が生類憐みの令を発布する前年に遡ります。以来300有余年、静外出先

比較

岡市は清水区西久保の地で脈々と酒を造ってきた同社は今年、酒造り専用帳票印刷

IoT システム「もろみ日誌」を導入、伝統ある酒造りに新たな風を吹き込んでいます。

もろみ日誌のおもな機能
手間を省く

データを自動収集して蔵人の働き方を改善する

・品温、室温を1時間ごとに自動で収集してパソコンに保存
・蓄積データからもろみ経過簿/製造帳を印刷、帳票作成の手間を軽減

三和酒造が今回導入した酒造り専用 IoT「もろみ日誌」は、・蔵にいかなくても、スマホからいつでもどこでも品温が確認可能

酒母・もろみ工程における「品温管理」を支援するモニタリングシステムです。自動計測したデータをリアルタイムデータを資産にするに事務所の PC に送信、品温データを高頻度かつ高精度で収・もろみ造りのデータをパソコンで一括管理、会社の資産に集することで、もろみの状態を遠隔地から常時監視できる・保管している過去の紙帳票は、手入力でデータベース化ことが特長です。

・スマホで状ぼうを撮影、仕込み関連データとしてパソコンに保存プロセスに活かす

同社では南部杜氏協会に所属する菅原杜氏、多田和仁副杜・BMD目標値を設定、仕込み中のBMD値とグラフ比較

氏以下5名の蔵人による酒造りが行われていますが、仕込・過去の品温やBMDをグラフに表示して比較工程の品温管理の自動化によって、これまでの昼夜を問わ・日々の品温上限/下限を設定、範囲を超えたらスマホに通知ない品温見守り作業が改善され、酒造現場の環境は大きな進化を遂げています。タンクごとにセンサーを取り付け、ご購入に関するお問い合わせ窓口【販売総代理店】【開発・製造】

株式会社ハートコンピューター

ラトックシステム株式会社（酒類メーカー向け製造・販売システム最大手）

0749-82-5656〒529-0425 滋賀県長浜市木之本町木之本1565
URL

http://www.heart.co.jp/

1時間ごとに品温と室温を自動計測してデータを無線で送信、さらにボーメやアルコール度、酸度、アミノ酸、グルコースなどのデータを入力することで酒造における BMD（パソコン・スマホ周辺機器、AV関連機器メーカー）

曲線をはじめとする実績データベースが完成します。数値

東京支店 コーポレート・ソリューショングループ〒103-0015 東京都中央区日本橋箱崎町18-11 COSMO 8
URL http://www.ratocsystems.com/

6階で表し難い状ぼうの状態把握については、スマートフォン
三和酒造 多田副杜氏で撮影した画像を登録することで解決しました。