酒造品温モニタリングシステム

もろみ日誌で酒造りの現場を支援
酒造品温モニタリングシステム「もろみ日誌」は、酒造の酒母・もろみ工程の品温管理を支援します。
自動計測で現場の負担を軽減。高頻度・高精度の品温データを収集し、もろみの状態をいつでもどこで導入事例

三和酒造株式会社 代表取締役社長 鈴木様も見守れます。さらに、税務署対応のもろみ経過簿と製造帳の印刷もおこなえる、酒造現場のためのソリューションです。
センサーで計測した仕込タンクの品温をご利用のシステム

事務所のパソコンに表示・保存

酒造品温モニタリングシステム「もろみ日誌」

外からスマホで確認

酒造りのデータを正確に把握して共有、現場で働く人のモチベーションを高める。
清酒「臥龍梅」で知られる三和酒造の創業は貞享3年（1686年）5代将軍
無線
蔵

事務所

品温監視記録徳川綱吉が生類憐みの令を発布する前年に遡ります。以来300有余年、静外出先

比較

岡市は清水区西久保の地で脈々と酒を造ってきた同社は今年、酒造り専用帳票印刷

IoT システム「もろみ日誌」を導入、伝統ある酒造りに新たな風を吹き込んでいます。

もろみ日誌のおもな機能
手間を省く

あくまで高品質の酒造りを目指す

・品温、室温を1時間ごとに自動で収集してパソコンに保存
・蓄積データからもろみ経過簿/製造帳を印刷、帳票作成の手間を軽減

日本酒の市場が縮小を続ける中、生産量を落とすことなく・蔵にいかなくても、スマホからいつでもどこでも品温が確認可能

一貫して高品質の酒造りを行っているのが三和酒造です。
「酒造りにおいて生産量を増やすことは簡単ですが、生産データを資産にする量を増やしてかつ品質を維持するのは至難の業です。事業・もろみ造りのデータをパソコンで一括管理、会社の資産にとしては売上や利益の増加も大切かも知れませんが、弊社・保管している過去の紙帳票は、手入力でデータベース化はあくまでも良い酒を造ることを目指しています」（鈴木・スマホで状ぼうを撮影、仕込み関連データとしてパソコンに保存

克昌社長）。

プロセスに活かす
・BMD目標値を設定、仕込み中のBMD値とグラフ比較
・過去の品温やBMDをグラフに表示して比較

日本酒はあくまでも自分の舌で味わって判断すべきという・日々の品温上限/下限を設定、範囲を超えたらスマホに通知のが、消費者への鈴木社長のアドバイスです。「世の中には銘酒とされる銘柄も少なくありませんが、お酒は勿体をご購入に関するお問い合わせ窓口【販売総代理店】【開発・製造】

株式会社ハートコンピューター

ラトックシステム株式会社（酒類メーカー向け製造・販売システム最大手）

0749-82-5656〒529-0425 滋賀県長浜市木之本町木之本1565
URL

http://www.heart.co.jp/

つけて飲むものではないと私は思っています。自分の舌で味わって本当に美味しいと思う酒を飲むことが、ひいては本物の酒造りにつながります。弊社の「臥龍梅」には自信（パソコン・スマホ周辺機器、AV関連機器メーカー）があります。酒屋に限らずスーパーやコンビニでも入手で東京支店 コーポレート・ソリューショングループ〒103-0015 東京都中央区日本橋箱崎町18-11 COSMO 8
URL http://www.ratocsystems.com/

きます。誰もが手軽に買って飲める美味い酒-- そのような6階

三和酒造 鈴木克昌社長

酒造りが弊社の基本です」。

長年の夢を実現するIoT

離れた場所からリアルタイムに品温を把握できるIoTシステム

同社における IoT の活用は、生産量の拡大が目的ではなく、今回導入した酒造品温モニタリングシステム「もろみ日誌

あくまでより良い品質の酒造りと働く人の環境改善を目指し」は、センサーとSub-GHzの無線通信およびクラウドを融たものです。

合した IoT システムです。酒母・もろみ工程における品温

品温・室温などセンサーから自動収集されるデータ以外管理について、自動計測したデータを無線でリアルタイムに、南部杜氏が「ツラ」と称する状ぼうも重要なデータ

三和酒造が酒造り専用 IoT システム「もろみ日誌」を導入し送信することで、高頻度かつ高精度のデータが自動収集さですが、これはスマートフォンで撮影してクラウドに送た目的は、「品質や出来高に深く影響する品温、室温、ボーれ、データの社内共有が可能になります。さらに現場の負信します。また品温が設定温度をはずれたときにはスマ

メ、アルコール度、酸度、アミノ酸、グルコースなど酒造り担を軽減する効果も大きく、品温・室温のリアルタイム把ートフォンにアラート通知する機能も現場の人々にとっに関するさまざまなデータを正確に把握して、杜氏や蔵人だ握によって現場に行くタイミングを予知できるので、ピーて心強い味方となっています。

けではなく経営者も積極的に共有すること、酒造現場で働くク時は睡眠が不規則となる蔵人にとっては作業環境が大きく改善しています。

人々の労働環境を改善すること」の2点に集約されます。
蔵

別室

事務所
データ共有

酒造りに果たす杜氏の役割は重要です。米を精米し、洗米・浸漬・蒸米の工程を経て、麹づくり、酒母づくりの後、もろ離れた事務所からもデータを確認、現状を把握できる

ワイヤレス

みを発酵させるという酒造りの一連の流れにおいて、洗米や浸漬の時間や水分濃度、仕込では室温や品温、湿度、状ぼうせているとはいえ、各工程のデータすべてを企業として把の状況など酒造りに関するすべての判断は杜氏の勘と経験が握し蓄積しておくことは重要です。さらに、正確なデータ頼りです。

をリアルタイムに入手することによる現場作業の数値化・

最近は各工程での製造データを基に酒造を機械化して杜氏不要の社員造りを実現している酒造メーカーも増えていますが力となっています。
「良い酒造りを目指して努力してきたこれまでの経験を活和酒造で、代々にわたり南部杜氏との付き合いが続いていまかし、各工程で生じる生のデータを入手してこれを活用すす。

ることでより高いレベルの酒造りを実現する」という鈴木に踏み切ったことが同社の特徴です。杜氏にすべてを任インターネット

見える化による客観的な判断は、杜氏にとっても新たな戦、あくまでも杜氏を頭とした酒造りにこだわっているのが三つまり杜氏を頭とした酒造りを維持しながら酒造 IoT の導入通知のものとなりました。

もろみ経過簿の出力にも対応

市場開拓に新たな可能性を拓く

酒造メーカーには国税庁による規則で保管義務のある「も同社戦略の今後の重要なテーマが海外展開です。

した。しかしすでに収集されているデータを利用して提出用の帳票を出力したいとの要望に応えて、ラトックシステ

ボーメ、アルコール度、酸度などは手入力ワイヤレス蔵

宿舎

社長の長年の夢が、「もろみ日誌」の導入でようやく現実ろみ経過簿」が必要で、これまでは手書きで作成していま品温・室温自動取得

品温変化の通知や確認で蔵に行くタイミングが予知できる

ムでは「もろみ日誌印刷対応版」を投入します。

すべての仕込みを見える化

中国・韓国・台湾をはじめとするアジア諸国、ヨーロッパ諸国、北米諸国を中心にすでに海外進出を行っている
同社ですが、「10 年後を見据えた戦略が必要」との判断から息の長い戦略で臨んでいます。日本酒が世界に定

これは蓄積したもろみの仕込データを、保管義務のある帳着する頃には、もろみデータの蓄積や分析が進み、蔵で票フォーマット形式で印刷することが可能となり、手書きは世界各地の嗜好に合わせた酒造りがおこなわれているしていた労力を削減出来ます。

かも知れません。

もろみの状態をデータで見える化することで離れている現場と情報を共有、これらのデータを蓄積することで世代を超えた酒造りの継承を図り、さらに1年で最も寒い時期にピークを迎える酒造りにおいて、蔵に行く別室

タイミングを予知することで蔵人の負荷を軽減する--鈴木社長が目指す酒造りに「もろみ日誌」が果たす役割はさらに大きくなりそうです。
（取材：2018年4月）