子どもたちの健康を守るため、栄養バランスを整える。
地元でとれる旬の新鮮な素材を、最大限に活かす。
みんなが笑顔になるよう、とびきりおいしい給食にする。
そんな愛情とやさしさで、毎日の献立を考えている
栄養士たちが選ぶ、学校給食おすすめレシピ集です。
ぜひご家庭でも作ってみてください！

栄養士が選ぶ学校
給食絶品
レシピ集
発行：五泉市食育推進検討委員会

いもっちのクリームシチュー

いもっちのじゃが クリーム
チーズ シチュー
材料（約4人分）
じゃがいも (ひと口大)……… 3個
玉ねぎ (スライス)………… 1/2個
にんじん (細切り)………… 1/3本ホールコーン水煮………… 50g
ベーコン (細切り)…………… 40g
プロセスチーズ (5㎜角)…… 60g
パセリ (きざむ)…………… 少々
油…………………………… 適量
塩…………………………… 少々
こしょう…………………… 少々

作り方❶じゃがいもは水から茹で、やわらかくなったらザルにあけて水気をきる。
❷フライパンを熱し、油でベーコン、玉ねぎ、にんじんを炒める。
❸ホールコーンを加え、塩、こしょうで味付けをする。
❹③に①とプロセスチーズ、パセリを加え軽く炒め合わせる。
ホクホクのじゃがいもとチーズの相性抜群！

材料（約4人分）
さといも (ひと口大)… 3個
玉ねぎ (スライス)… 4/5個
にんじん (いちょう切り)… 1/2本鶏もも肉 (ひと口大)80g(小さじ1の酒をふりかける)

しめじ………………… 30g
ブロッコリー………… 30g(小房に分ける)

油…………………… 少々
水………………… 650㏄
ホワイトルウ………… 90g
牛乳………………… 150㏄

作り方
❶ブロッコリーを茹でる。
❷油で鶏もも肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。
❸②に水とさといも、しめじを加えて煮る。
❹食材が煮えたら、いったん火を止めホワイトルウを加えよく混ぜる。ルウが溶けたら、再び火をつけ (弱火)混ぜながら煮込む。
❺牛乳を加え煮込み、とろみが出てグツグツしてきたら、ブロッリーを加え火を止める。(ブロッコリーは盛り付けるときに加えてもOK)フレンチサラダ
給食のドレッシングは手作りでやさしい味付けが基本です。

いもっち
カレー材料（約4人分）
豚もも肉 (こま切り)……… 130g
おろしにんにく………… 3g
A
おろししょうが………… 3g
赤ワイン………… 小さじ2
さといも (ひと口大)………… 4個
れんこん (いちょう切り)… 1/2節
だいこん (いちょう切り)… 100g
玉ねぎ (スライス)…… 1と1/2個
にんじん (いちょう切り)… 1/2本
むき枝豆 (茹でてさやから出したもの) 30g
油……………………… 小さじ1
水…………………………… 適宜
カレー粉…………… 小さじ1/2
カレールウ………………… 100g
しょうゆ…………… 小さじ1
B トマトケチャップ… 小さじ2
中濃ソース……… 小さじ1/2

作り方❶肉にＡで下味をつけておく。
❷油で①と玉ねぎを炒める。
❸②にカレー粉を加え、さらに炒める。
❹③にれんこん、だいこん、にんじん、食材がかぶるくらいの水を加えて煮る。
❺④にさといもを加えて煮る。
❻カレールウ、Ｂ、枝豆を加えて煮込む。味をととのえてできあがり。

＜材料（約4人分）＞
キャベツ (細切り)…… 2～3枚
にんじん (千切り)………… 20g
きゅうり (半月切り) …… 1/2本ホールコーン水煮……… 40g
オリーブオイル 小さじ1(サラダ油でも可)A

酢……………… 小さじ1
砂糖…………… 小さじ1
塩…………………… 少々
こしょう…………… 少々＜作り方＞❶キャベツ、にんじん、きゅうりをそれぞれさっと茹でて、水で冷ます。その後水気をきる。
❷Ａをよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
❸②にコーンと①を入れて混ぜ、味をととのえてできあがり。

豆まめサラダ＜材料（約4人分）＞
キャベツ (短冊切り) … 1～2枚
にんじん (千切り)……… 1/5本
きゅうり (半月切り) …… 1/3本
大豆水煮………………… 40g
むき枝豆………………… 40g(茹でてさやから取り出したもの)
ツナ (かるく油をきる)……… 40g

A

塩……………… 少々
こしょう……… 少々
三温糖………… 少々
酢………… 小さじ2
油………… 小さじ2

＜作り方＞
❶キャベツ、にんじん、きゅうりをそれぞれさっと茹でて、水で冷ます。その後水気をきる。
(きゅうりは塩もみでもOK)❷Ａを混ぜ合わせ、①とツナ、大豆、枝豆を和える。味をととのえてできあがり。

のりずあえ地味に見えても大人気の給食メニュー！

＜材料（約4人分）＞
にんじん (細切り)……… 1/3本
ほうれんそう………… 1/2束

きんぴら丼
材料（約4人分）
ごはん…………………… 4人分
豚肉 (こま切り)…………… 120g
(小さじ1の酒をふりかけておく)
れんこん (いちょう切り)…… 1節
ごぼう (ささがき)………… 2/5本
にんじん (いちょう切り) … 1/3本
しらたき (ひと口大)………… 60g

油………………………大さじ1/2
むき枝豆…………………… 15g

作り方❶フライパンに油をしき、豚肉を炒める。次にごぼう、れんこん、にんじん、しらたきを炒める。
❷①にむき枝豆といりごまを加える。Ａを加え、水溶き片栗粉を流し入れる。
❸ごはんの上に具をのせる。

(茹でてさやから出したもの)

白いりごま…………… 小さじ1
片栗粉(小さじ2の水で溶く) 小さじ1A

砂糖……………… 小さじ1しょうゆ……… 小さじ1強
ごま油………………… 少々

五泉市でとれる食材がたくさん入った一品！

(茹でて3cmに切る)
もやし……………… 200g(1袋)
ツナ (かるく油をきる)…… 50g

刻みのり…………………… 3g
A

しょうゆ………大さじ1/2
酢………………小さじ1強＜作り方＞❶にんじん、もやしはそれぞれ茹で、水で冷まし水気を切る。
❷①とほうれんそうとツナにＡを加える。
❸②に刻みのりを加え、さっと和えてできあがり。

さといもサラダ
じゃがいもやさつまいもでもOK！

＜材料（約4人分）＞
さといも (1.5cm角切り) … 2個きゅうり (半月切り)…… 1/2本
にんじん (半月切り)……… 15g
大豆水煮………………… 30g
ホールコーン水煮……… 30g
ロースハム (1cm色紙)…… 2枚A

こしょう…………… 少々
白すりごま…… 小さじ1
マヨネーズ…… 大さじ2
うすくちしょうゆ… 小さじ1/2＜作り方＞❶さといも、きゅうり、にんじんは茹でて冷ます。
❷Ａを混ぜ合わせる。
❸①、大豆水煮、コーン、ハム、②を混ぜ合わせでてきあがり。

レタスとトマトの卵スープ
トマトはヘタが緑色でピンとして皮にハリがあるものが新鮮！

＜材料（約4人分）＞

さわにわん
材料（約4人分）
豚もも肉 (細切り)………… 60g
春雨 (5cmくらい)…………… 40g
えのきだけ (2～3cm)…… 1/2株
にんじん (千切り)……… 1/4本
ごぼう (ささがき)………… 1/4本
たけのこの水煮 (千切り)… 40g
干ししいたけ (細切り) …… 2枚
かまぼこ (細切り)………… 40g
長ねぎ (小口切り)………… 1/2本
きぬさや (下茹でして細切り) 3枚
かつおだし汁…………… 800㏄
A

酒………………… 小さじ1
しょうゆ………… 大さじ1
塩………………… 小さじ1

作り方
❶だし汁に、ごぼう、干ししい
たけ、たけのこ、にんじん、えのきだけ、豚肉を入れて煮る。
❷火が通ったら、春雨、かまぼこ、Ａを加える。
❸最後に長ねぎときぬさやを加える。

トマト (角切り)…………… 1個レタス(ひと口大にちぎる)1～2枚
にんじん (細切り)………… 20g
玉ねぎ (スライス)……… 2/3個
ロースハム (1cm色紙切り)… 30g
溶き卵…………………… 2個分
鶏ガラスープ…………… 800㏄
塩…………………… 少々
こしょう…………… 少々
うすくちしょうゆ… 少々A＜作り方＞❶鶏ガラスープに、にんじん、玉ねぎ、ハムを入れて煮る。
❷トマトを加える。
❸Ａを入れ味をととのえる。次に溶き卵を流し入れる。
❹レタスを加え、最後に火を止めてできあがり。

パインサラダ
みかん缶でもおいしいよ。
子どもに大人気のお手軽サラダ＜材料（約4人分）＞
キャベツ (短冊切り)…… 2～3枚
きゅうり (輪切り)……… 1/2本
パイン缶 (シロップ漬け)… 60g

A

酢……………… 小さじ2
油……………… 小さじ2
塩…………………… 少々
こしょう…………… 少々＜作り方＞❶キャベツ、きゅうりをそれぞれさっと茹で、水で冷やす。その後水気をきる。
❷①とパイン、Ａを混ぜ合わせ、味をととのえてできあがり。
(パインシロップを適量加えてもOK)鮭ちらしずし＜材料（約4人分）＞

ほうとう汁

米………………………… 2合焼き鮭ほぐし身………… 50g
れんこん (いちょう切り) 1/4節
にんじん (千切り)……… 20g
乾燥しいたけ………… 小1個(水で戻し千切り)

むき枝豆………………… 20g(茹でてさやから出したもの)

AB

材料（約4人分）
ほうとう………………… 160g
鶏肉 (こま切り)……………… 40g
かぼちゃ (1cm角切り)……… 80g
だいこん (いちょう切り)…… 50g
にんじん (いちょう切り)… 1/3本
ごぼう (ささがき)…………… 20g
長ねぎ (小口切り)………… 1/3本干ししいたけ (戻して薄切り)…2g
油揚げ (細切り)…………… 15g
煮干しだし汁…………… 800㏄
みそ…………… 小さじ2と2/3
A

酒………………… 小さじ1
みりん…………… 小さじ1
しょうゆ………… 小さじ1

作り方
❶鍋にだし汁とごぼう、だいこん、にんじん、干ししいたけを入れて煮る。
❷ひと煮立ちしたら鶏肉をほぐしながら入れ、油揚げも加える。
❸かぼちゃ、ほうとうを加える。
❹火が通ったらＡを加え、とろ火で煮る。
❺最後にみそと長ねぎを入れてできあがり。

塩…………… 小さじ1/2
酢……………… 大さじ2
砂糖…………… 大さじ1
しょうゆ……… 小さじ1
砂糖…………… 大さじ1
塩……………ひとつまみ
みりん……… 小さじ1/2＜作り方＞❶米を通常よりやや少なめの水分量で炊く。
❷れんこんは酢水につける。
❸Ａを混ぜ合わせ、すし酢を作る。
①の炊き上がったごはんに混ぜる。
❹れんこん、にんじん、しいたけをＢで煮る。
❺③、④、鮭、枝豆を混ぜ合わせてできあがり。

ほうれんそうとかきのもとの中華和え＜材料（約4人分）＞
ほうれんそう…………… 1束(茹でて3cmに切る)

かきのもと……………… 40g
れんこん……………… 1/2節
(薄いいちょう切り)

かに風味かまぼこ(ほぐす) 40g

A

酢…………大さじ1と1/2
しょうゆ……… 大さじ1
砂糖 ………… 大さじ2/3
ごま油………… 小さじ2
白いりごま…… 小さじ2

＜作り方＞

❶れんこんとかきのもとは、酢を少々加えたお湯で茹で、水で冷ます。
その後水気をきる。
❷Ａを混ぜ合わせて、①とほうれん
そう、かまぼこを加える。