『杵築｣の中の｢日本」目次◆そばにある茶の湯〜江戸千家不白流〜◆歴史の語り部〜大原邸〜◆杵築の刀匠〜河野打刃物〜◆いのちの酒造り〜中野酒造〜◆300年の美味〜若栄屋〜◆今より、もっと〜杵築みかん〜

豊後の小京都とも呼ばれ︑杵築藩三万二千石の情緒を残す城下町・大分県杵築市︒

このまちには﹁日本﹂が詰まっている︒

それは︑杵築城や武家屋敷など︑城下町の風情だけではない︒何よりの所以は︑この脚と我々日本人を育んできた風土や慣習︑技や叡智︑そして誇り︒加えて︑それを担ってきた人たちの存在だ︒

歴史の語り部に︑茶人や″匠・杵築の大地がもたらす恩恵を形にする生産者たち・彼らの生み出す物や味だけでなく︑その夢や仕事ぶりを維けば︑どれもが﹁日本らしさ﹂に溢れている︒彼らのような人たちが過去と未来を繋ぎ︑この国を︑杵築のまちを形づくってきた︒だからこそ︑この杵築には﹁日本﹂そのものが詰まっている︑といえるのだ︒﹁日本らしさ﹂とは︑何だろう︒知らない者にはそれを雄弁に伝え︑忘れかけている荷には︑その原点を思い出させてくれる︒杵築とはそういうまち︒日本の昔と︑今と︑未来︒

それを受け継ぎ︑繋げていく
たなごころ(一社)杵築市観光協会

www.kit‑suki・com/
FAXO978‑63‑0112

灘
TELO978‑63‑0100(杵築ふるさと産業館内）

発行／株式会社リセット

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I(ITSUI( Iのは︑これまでもこれからも︑撮影／鍋田広一(パンフイールド）

その掌に﹁日本らしさ﹂を宿し

大分県杵築市杵築665‑172た人々に他ならない︒

取材協力／お問い合わせ先

文／前田健志●江戸千家不白流

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だが︑残っているのは風情や建多くの人々を魅了してやまない︒

杵築の風情ある街並みは︑今日も商家の数々・着物が似合う城下町・家屋敷群や当時の面影が今も残る

守江湾を望む杵築城︑亜厚な武もあり︑杵築に住む人ならば︑おく残っている︒学校で教えること茶やお花をたしなむ風土が色濃

築では今なお一般教養として︑おく浸透したようだ︒そのため︑杵が茶を奨励したこともあって︑深﹁荷宮夢庵宗信﹂とされ︑歴代藩主はあるが︑居心地の良い︑不思議い・畳の縁を境界にして︑厳かでに緊張感はあっても威圧感はな

そんな軽口もあってか︑この場地よい︒

築物だけではなく︑古き良き伝統茶は子どもの頃から触れる機会な空間が出来上がる︒﹁少し昔まで︑杵築ではお茶か止めてもらうことは出来ます

撮影のため︑点てる途中で手をへりよ︒今日のは大丈夫かな﹂﹁邪念が入ると苦くなるんです

や文化もしっかりとこの杵築のが多い身近な文化なのだそうだ︒

活け花をやっていることがある

恐る恐る尋ねてみた︒﹁構いませんよ・今日はあなたか？と︑無作法は承知しつつも︑茶︑男性は活け花というように種ステータスでした︒女性はおそう話すのは︑曽我武海先生︒

ね・今もその風潮はあって︑お花そのものが残っている︒杵築の素を育てる土壌があるからこそ︑文しての誇持を見た︒こういう﹁人﹂柔和な笑顔での一言に︑茶人と方が客人ですから﹂﹁５月のお城まつりとか秋の観晴らしいところではないでしょにしてもお茶にしても︑文化形態月祭とか︒行事の際はほとんど点化というものがそこに根付き︑醸うか﹂

杵築の茶文化が盛んになった作はよどみなく︑美しい︒点てら前もそう︒話しながらも︑その所きたのだ︒

さは︑﹁人﹂がいてこそ︑残されて風情も文化も・現在の杵築らし成されていく︒のは２００年ほど前からだといれた濃茶は︑口にした瞬間ふわり素晴らしいのは︑曽我先生の点う︒流派は︑﹁川上不白﹂を流祖と盛んなんですよ﹂ててますね︒昔からこの辺りではきっての文化人だ︒

茶人にして︑華道も極める杵築お茶会をやっていますよ﹂﹁週末は大原邸でしょっちゅう一つだ︒地に根付いている・茶文化もその根付く茶文化
その一服に見る︑杵築らしさの土壌

言と甘く︑ほのかな苦味が後味に心七象的だ. たAね」柔らかな笑頗が印
一I頁する江戸千家︒杵築に広めたのはI
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KITSUI(|印※大原邸に準ずる

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曽我先生がもっとも大切にするのは、やはり一期一会の棡神。「美味しくお茶を飲んで頂いて、楽しく過ごして帰ってもらう｡そのためにどうするか、です

恩占▲」■DATA輔
曽我武海先生

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●大原邸

堂々たる長屋門に見事な茅葺みに︑風呂の際︑髪の毛などが落ちいする筆者には耳が痛い話︒ちな

杵築の今と昔を繋ぐ今に続く先人の智慧と暮らし屋根︒杵築藩の上席家老屋敷﹃大原邸﹂・ここは︑我々の祖先が培ってもいいように床には麻布を吸いの由来だ︒

た・これが仏間には︑天井の一部分だけ凹風呂敷た叡智と当時の悪らしぶりを知る絶好の学びの場といえる︒に至るまでそれぞれが意味を持

鬼門には南天︒装飾や植物の配世

玄関の壁は魔除けの弁柄︵紅殻︶︑のは︑雨の日でも稽古に励んでい椛造になっています︒仏間にあるるよう弓を櫛えてもつかえない﹁雨の日でも武道の稽古ができんだ﹁弓天井﹂が︒

つ：などなど︑分かりやすく小気

屋根に火除けの懸魚︵げぎよ︶︑味良いテンポで説明してくれためとも言われています﹂︵伝承︶る姿をご先祖様に見てもらうた

この他﹁かぎかっこ﹂の由来とのは︑ガイドの女性︒

屋敷内には江戸時代の風呂もなった蔵の鍵︑﹁へりくだる﹂の語あり︶など︑興味深い教材だらけ︒の話︵諸説残っていて︑その床は中心部に向へり﹁水は貴重品でしたから︑水︵風取材中も屋敷のあちこちで縁呂といっても通常は水︶を浴びた﹁へｌ﹂﹁なるほど﹂と声が上がる︒源ともなった畳の後︑傾いた溝を伝って外の水謡に筆者も︑もれなくその声の主の一かってわずかに傾いている︒

溜まる仕組みになっています︒そ﹃大原邸﹄には︑先人の智慧と今人だ︒ていました︒上級武士といえど︑に繋がる昔の暮らし︑ここで暮らの水を畑に撒いたりと再利用しその生活は質素だったんですね﹂」

戸が凄く綺麗で：つい見とれてしを転がるように落ちていく様子

くんです︒雨の雫が茅葺屋根の上﹁茅葺屋根は意外に水をよく弾よ︑と即座に返した︒ドの女性は︑雨の日もいいです

気が良ければと嘆く筆者に︑ガイ取材した日はあいにくの雨・天稚み重ねなのだ︒

た︑小さな人間の︑小さな毎日のが積み重ねた過去を紡ぐのもまな﹁歴史の守り人﹂たち︒先人たち

杵築の今と昔を繋ぐのは︑こん日続けられる︒

朝から火が消えるまで・これは毎め燃すのだ・薪集めにはじまり︑きをする︒茅葺屋根の虫除けのた想的な土間では︑薪をくべ︑釜焚

屋敷の一番奥︑差し込む陽が幻人々がいるからにほかならない︒

そしてそれは︑ここを守り続ける

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屋敷への愛情が彦んでいた︒

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遠州作と伝わるタエ

屋敷内から望む回遊式

庭図は見砺㈲あの小堀

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冠0978‑63‑4554、小･中学生80円"

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杵築市杵築207
営/9;00〜17:00<入館は16:30まで）
体／なし
料金／個人:一般200円
小･中学生100円
団体(30人以上) *一般160円

聿癒』画■■■■国回Ｉ

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L大原邸

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●河野打刃物▲４口■ＨⅡⅡⅡ０００■■■■■〃ⅡＬ

杵築の刀匠・清光るのは︑﹁清光﹂の屋号を持つ︑文今日も杵築の地で包丁を捕え時から夜８時まで︑修業は住み込そうだ︒河野さんが若い頃は︑朝４がたいらしく︑逃げ出す人も多い

要する◎今の若い世代には理解しるまでには︑気が遠くなる時間を光る刃に日本の伝統あり齢帥を越えてなお︑その眼光は化庁登録刀鍛冶・河野忠喜さん︒

みで給料はなし︒たまに貰える小刃の切っ先よりも鋭い︒

杵築が誇る﹁刀匠﹂１．こういう遇いが楽しみだったという︒鉄を鍛えるにはまず人を鍛えねばならと大げさに聞こえるかも知れないが︑ない・そんな時代だった︒

しかし︑そんな苦労を乗り越え﹁刀打てんと包丁も打てん﹂とご本人が言うように︑たしかただけあり︑その技術はまさに匠造︑荒仕上げ︑焼き入れ︑焼き戻し︑な刀鍛冶の技があってこそ︑良いそれだけに修業も大変だった

曇り出しに最後の吹き上げ︒いくの技︒沸かしつけにはじまり︑鍛そうで︑博多︑日田︑大分︑別府︑杵

つもの作業工程は︑どれも出来を包丁が打てるのだ︒築と色々な師の元を訪ね︑その腕業もよどみなく︑迷いなく︑赤熱す左右する重要なもの︒だが︑どの作﹁ひとつのところだけで修業しる鉄と飛び散る火花に臆することを磨いた︒てもつまらん︵ダメ︶・色々な人にめられる・単なる鉄の塊がみるみなく︑淡々と︑寸分の狂いもなく進盗む︑というあたりが昔の職人る刃へと変貌する様は︑驚きとと学んで︑盗まないかん﹂そのまま︒師匠は︑懇切丁寧に教えもに︑凄みすら漂わせる︒

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可根っこは変わらない︒

カン︑カンと鉄を打つ音が︑少子も跡取りもおらんけなあ﹂﹁あと加年できるかどうか・弟

手を止め︑河野さんがポッリ︒になった︒ふと︑赤熱した鉄を打つてるのは︑いまや河野さん一人だけ継者不足は深刻︒杵築でも包丁を打だが︑そんな日本の伝統技術も後のう︒時代と用途は変わっても︑そ現代では﹁包丁は料理人の魂﹂と言れた・昔︑﹁刀は武士の魂﹂と言い︑の魂は︑刀から包丁へと受け継が発展させてきた日本の刀鍛冶たち

鉄を鍛えるという独自の技術を文があるといや７．

て︑遠くは沖縄や北海道からも注だ︒この切れ味の噂を聞きつけ段上がったような気になるほどば︑切れる切れる︒料理の腕が一く刀そのもの・実際に使ってみれ量感︒鈍い光を放つ刃は︑まさしtし寂しげに聞こえた︒

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一小●令﹃続けた年輪だ1盛1P−4 寺鐸甲

⑧心や鐘界に生きた年月を物鱈るように深い鮭が刻まれる。毎日毎日、火と鉄と向かい合いFAXO978−68−8670

OITAKITSUI(Iへ0匠の手には、 この世秒
大分県杵築市北祇園《鰯てくれなどしない・見て︑盗んで︑出来た包丁は︑ズシリとくる重−m

幾寒盆0978‑623416

い真似るⅡ学ぶのだ・だから独立すDATA
こうのうちはもの’河野打刃物、廿

●中野酒造

いただきます︑が自然にこぼれる

杵築唯一の造り酒屋
神話でもそう躯われるほど︑豊豊葦原の水穂の国︒

もので︑モンドセレクションで３以来湧き続ける地下水がすぐれ﹁命の仕込み水﹂と呼ぶ︒この創業ならぬ誇持を持ち︑使う地下水はをかけて手造りにこだわるのも﹁酒造りは自然への敬意・手間そう中野さんは断言する︒

はもっとうまくなる﹂かな実りと水資源︑つまり﹁米﹂ととよ品し回ら﹁水﹂の恩恵にあずかってきた日その為︒魂を入れるんです﹂

命に対して︑命で応えたいか

年連続最高金賞︑国際最高品質賞
ら︑という︒

ない・杵築の大地あってこそのも︑この﹁自然への敬意﹂に他なら﹁酒は生き物﹂というフレーズ

最近は︑日本酒人気ともあってり酒屋というわけだ︒

ところに銘酒あり﹂を体現する造の栄誉を戴く︒まさに﹁名水湧く本︒そして︑米と水の結晶といえば︑そう︑﹁酒﹂だ︒

創業は︑幕末の激動覚めやらぬ明治７年︒杵築で唯一の造り酒屋が﹁知恵美人﹂で知られる﹃中野酒﹃中野酒造﹄は︑創業から１４０年いのだ︒

を経てもその敬意を失っていな

若い女性が買いに来ることも多﹁飲む化粧水って言われるほど豊葦原の水穂の国で︑自然︑そして農耕とともに歩んできた日ます︒けどね︑それだと物語がな﹁今は機械でもうまい酒は造れだきます﹂の言葉が︑自然とこぼ﹃勺窓0978‑62‑2109

Q？

営9:00〜17:00

造﹄だ︒肌にもいいらしい︒まあ︑良い米︑いそうで︑に入ると︑ふわりと香るふくよか

会長の中野さんの案内で酒蔵な酒麹の香りとともに︑心地よい良い水︑良い麹を使って︑体に悪本人・自然への畏敬の念は 八百物に魂が宿る﹂という日本独特のとなり﹁万価値観を生んだ︒﹃中野酒造﹂が万︵やおよるず︶の神だが︑良い素材と手造りにこだかな自信がほとばしる︒と茶化しつつも︑素材へのたしいはずがないけどね﹂

クラシックが流れてくる︒﹁酒は生き物︒気分がよくなって美味しくなってくれれば﹂
つまり︑酒自身に聴かせるためわるのは︑今の時代容易なことで酒に込める魂もまた︑自然︑そしだという︒この﹁酒は生き物﹂というフレーズ︑中野さんは取材中︑はないはずだ︒それでも︑昔ならではの手造りを続けるて生命への尊崇そのもの・﹁いた何度も口にした︒

酒造だけに︑素材へのこだわりもＬ

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ⅢⅡⅡＩｌｈⅡ皿■円い１１︒ｋ●

杵築市南杵築2487‑1

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創業以来、涜々と湧き続ける名水は試飲もできる。酒蔵は杵築市の指定有形文化財でもあ−1

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夢有限会社中野酒造

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I(ITSUI(Iれる︒〜｜いでしょう︒物語があった方が酒←←ひとしお・とりわけ︑水には並々I

以上もその味が大きく変わらず香りも︑すべてが絶妙︒３００年●若栄屋

は美味しいですが﹃鯛茶漬うれし

これぞ 塩梅 の極致
３００年続く﹁鯛茶漬うれしの﹂﹁今日も鯛茶か︑うれしいのう﹂

け加えた︒

そして︑恥代目は最後にこう付えだろう︒にいたのは︑その完成度の高さゆの﹂の味ではなくなりますね﹂

そのお茶も自己主張の強いもそう言って︑杵築の殿様がこよなく愛したことからその名がつのは使わない︒どの素材が勝ちすぎることもない︑そんな絶妙のバいた﹁鯛茶漬うれしの﹂︒

創業は元禄ｎ年︵１６９８年︶﹁食べた瞬間︑うまい！という味ではなく︑一口食べて︑飲み込ランスが﹁鯛茶漬うれしの﹂の美んで︒ああ︑うまいな︑としみじみの﹃若栄屋﹄・一家相伝︑口伝で受食べ方だって︑絶妙・お茶をか味さの要だからだ︒

け︑蓋をして蒸らす︒待つこと３

け継ぐその味を守るのは︑賂代目当主・後藤源太郎さんだ︒

秘伝のゴマだれに大ぶりの鯛︒

りが重なるんです︒そして蓋を﹁蓋をするとバラバラだった香い塩梅 で重なり合った香りや旨絶妙のバランス︑すなわち い切にしたいですね﹂

思うような：・味を縮く感覚を大の山香米︒﹁鯛茶潰うれしの﹂に使味・それを一つ一つ︑総くように秒︒

う素材はどれも一級品︒これに出取った瞬間︑ふわっと立ち昇る︒

ホカホカの炊きたてご飯は地元汁ではなく︑熱々の杵築茶をかけ味わう︒それは︑繊細な味覚を持その香りを楽しむための３秒でつといわれる日本人ならではの感覚だろう︒だからこそ︑﹁鯛茶漬わずか３秒・だが︑この３秒がす﹂て頂くところが味噌なのだが︑これは杵築がお茶どころだからという理由だけではない︑と略代目

うれしの﹂は日本人の琴線に触れ３００年前から変わらぬ味は︑﹁うれしいのう﹂る︒

なくてはならない︒

んです︒食べ方はもちろん︑ゴマ﹁この料理は︑バランスが重要なの揺り方から鯛の寝かせ方︑調理している︒

３００年後の今も誰かを笑顔に

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は言う︒

茶をかけると︑浸透圧で鯛の塩分の順番が違うだけでも味が変わ﹁タレに波け込んだ鯛の身におの旨味が︑この料理を美味しくしと旨味が外に広がる︒この鯛からこの繊細さ︑綴密さ・味わいも休／年中無休駐あり前日までの要予約。見事な能舞台を設えた離れの「北の丸」など、個室も充実している。

営/11:00〜15:00※予約制｢鯛茶漬うれしの」は

杵築市杵築665429

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I(ITSUI( Iります﹂』ます︒お茶でなく出汁だと雑炊に。

近くなってしまう︒美味しいこと』

若栄屋

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恋0978‑63‑5555

本人にとって馴染み深い﹁みかん﹂︒

そんな言い回しがあるほど︑日﹁コタッでみかん﹂

条件は揃っていたわけだが︑当好都合︒美味しいみかんが出来るが甘く仕上がるみかんにとって山灰土壌は︑水をあげすぎない方かかるけど︑美味しいことに特化特別な価値をつけないと︒手間はダメ・その中から選ばれるためにる・当たり前に美味しいだけでは●杵築みかん

産地といえば︑愛媛︑和歌山︒九州でしていきたい﹂ですが︑と投げかけると︑再び﹁ま今でも十分美味しいと思うの然︑それだけではない︒

も︑最後に味を決めるのは︑努力だまだ﹂と首を振る︒

入り娘﹁美娘︵みここだろう︒濃い異なるが︑特筆はやはり杵築の箱いる杵築みかん︒時期によっても家たちの情熱と研鐡が詰まって今に満足せず︑より良いものもっと新しいものを︒

もっと美味しいものを︒て出来たものを届けたいですね﹂

もっと美味しくできる︒そうやっ意識で皆がまとまれば︑今より﹁美味しいみかんを作る︒そのというか︑人の手ですね﹂﹁大切なのは︑お日様と水・では長崎︑熊本か︒だが︑﹁美味しいみかん﹂の産地は？と問われれば︑﹁杵築﹂の名を忘れてはいけない︒﹁糖度が高ければ甘いというもそんな葱蓄とともに︑次々とオレンジ色に薄めの皮︒ツヤとハへ・改良︑改善は日本人の十八番︒

あふれる果汁に︑そんな生産農色々な品種を味見させてくれたの

リはまさしく美しき乙女︒たっぷ

選果場の藤原圭三さん︒

営/10:00〜16:00に通ばれる。

」−−−−皇＝のでもないんです︒要は糖度と酸は︑大分県農業協同組合杵築柑橘りの果汁はもとより︑気品すら漂うんちく﹁へえ−﹂とメモを取りながら肌で知っている︒

杵築の生産者たちは︑その誇りを度のバランスですね﹂

も︑試食用のタッパが次々と空いて．玉﹂１０００円の値が付く

う上品な香りと甘さ︒贈答品としと語気を強めた︒

そのひと言の時だけは︑きっぱり終始穏やかだった藤原さんが︑味は絶対に負けません﹂﹁どこの産地のものにだって︑てゆく︒味見程度でよいのに︑食つつも︑手が止まらないほど杵築は沢山﹂と藤原さん︒

それでも︑﹁まだまだやることこともあるほど人気を博す︒

べすぎだ：．そんな罪悪感はありのみかんが︑美味い︒﹁みかんが高く売れた昔と違っ杵築で本格的に生産がはじまったのは昭和蛆年代︒気候は愛て︑今はいろんな果物が手に入

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I(ITSUKI媛とほぼ同じで︑水はけの良い火窓0978‑62‑2729

話題の「美娘」のほか、｢はるみ」や･みかんの大トロ と呼ばれる「せとか」など､季節によって犠々な品種が選果鳩杵築市杵築741‑1

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大分県農業協同組合
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杵築の中の日本●平成28年7月発行〒873‑0001大分県杵築市杵築665‑172杵築観光協会(杵蕊ふるさと産業飢内!) TEL0978‑63･0100●制作:U+プ､ソト

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