サヨリ(サヨリ科)
別称／スズ、カンヌキ
体長／約25〜40cmます。オスは1〜2年、メスは2年で成魚になります。
サヨリの名前は、たくさん集まって泳ぐさわ よことから「沢寄り」に由来するといわれています。また「サ ( 狭いこと、長いこと ) 」と「ヨリ(サヨリの古称、ヨリトの略)」が組み合わさったものという説もあります。
も赤みさす長い下あごばの小さな群れをつくって岸近くの藻場や、日本近海にはサヨリのほかに、センニン

海上を漂う流れ藻に少し黄みがかった卵をサヨリ、トウザヨリ、ナンヨウサヨリなど

サヨリはサンマやトビウオと同じダツ目産みつけます。卵には長い糸が数本ついての近縁種が生息しています。

に属する魚です。沖縄を除く日本や朝鮮半いて、藻などにからみつきます。ふ化直後島の沿岸に分布しています。また北海道やのサヨリはまだ下あごが出ていませんが、青森など一部の地域では、湖や河口などの体長が12〜13mmくらいになると伸びてきもく珍重される大型の かんぬき
サヨリの漁獲量が多いのは北陸、常磐・汽水域にも生息しています。大きな特徴は房総、東海、瀬戸内海の地域です。主に船長く伸びた下あごで、先端を見ると下の方びき網で漁獲されます。２艘の船が並んでは朱色です。ちなみにサヨリの英名half

走り海の表層に袋状の網を投げ入れ、ひきbeakは「半分のくちばし」という意味です。

寄せて捕る漁法で、1970年代に全国に普及

そう

円筒形のしまし

細長い体のた。千後ろの方に葉県内

背ビレと尻の主なビレがあります。背側は青緑色、腹側は銀白

漁場は長く突き出たサヨリの下あご。上あごは、上から見ると三角形で平らになっています

流れ藻にからみついたサヨリの卵。直径は2.2mm色です。海の表層を泳ぐサヨリはサンマやいろいろな魚の卵

イワシなどと同じように背と腹の色が大きばらばらで水に浮く魚の卵の性質や産み方はさまざまです。少数ですが一部の魚は巣をつくったり、産卵後も卵を外敵から守ったりする習性があります。

ばらばらで水に沈む
ふ せい

く違います。明るさの異なる二つの色は海

東京湾、ものにくっついたり、
ち んせ いふ ちゃく(分離浮性卵)(分離沈性卵)

からみつく (付 着 卵)

海水魚に多いタイプ。常に水中小石などで卵を覆い外敵から守淡水魚に多いタイプ。卵が固定の新鮮な酸素に触れていますが、る一方、ちっ息しないように親されるので産む数は比較的少な

外敵の危険が高く、数多くの卵が世話をする習性をもっているいです。親が卵を保護する習性を産まなければなりません。マことが多いです。卵の膜は比較をもっていることもります。アアジ、マイワシ、マダイなど。

的丈夫。サケ、サクラマスなど。

ユ、ワカサギ、サヨリなど。

の上から見ても下から見ても周囲の色に溶け込んで、外敵の目をくらますのに役立っています。紅をひいたように見える口と光り輝くスマートな体から「海の麗人」とたたえられています。
水面ぎりぎりのところを素早く泳ぎ、時には跳ね上がったりすることもあります。
産卵期は春から夏にかけてで、十数匹程度

■市原市海づり施設は養老川の河口近くに架けら銚子・九十九里沖で、漁期は12月から翌年れた釣り用の桟橋です。ベイエリアの景色を眺めの4月まで(東京湾内は11〜4月)です。

ながらゆったりと釣りが楽しめ、家族連れに人気

千葉県のサヨリ漁獲量は約34.9tです ( 平です。一般にサヨリのシーズンは冬から早春にか成15〜16年の漁期、属人統計 ) 。1970年代けてですが、ここでは秋によく釣れます。そのほかの魚種も豊富で年間を通して利用できます。

には大量に捕れていましたが、漁獲量の減少で国産ものは高値で取り引きされます。
特に身つきのよい大型のものは「かんぬき」とも呼ばれます。これは門扉を閉める時に市原市海づり施設

かんぬき使う横木の閂に似ているからです。

春を告げる澄んだ白身り刺身がおすすめです。身が細いので糸造脂肪が少なく淡白な味わいで、しっかりノシロ(コハダ)やキスなどとともに江戸前ずしの光物 として欠かせないすし種です。
酢の物にしてもおいしく、塩をふって昆布じめにするとうま味がいっそう増します。
ほかに椀種や天ぷら、ムニエルなどにも向いています。

③千倉港、平館港(安房郡千倉町)

やながわ④川津港、豊浜港、新官港(勝浦市) 参考「房総半島全堤防釣り場ガイド」

います。魚の卵がふ化し、稚魚が区別するために「うみくさ」とも成長する大切な場所で、いろいろ呼ばれます。千葉県沿岸で見られ後川をさかのぼった久留米市あたな魚も集まってきます。コンブやる代表的な海草はアマモ、コアマりでよく捕れていたのがクルメサワカメといった海藻に対して、海モ、タチアマモなどです。

ヨリです。サヨリよりもやや小さ

草は花を咲かせ種子をつくるので●すしの始まりごく(１
出 ﹁題 コ９︒ ド ３モ
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後川が有明海に注ぐ水郷です。筑その中にはサヨリも登場します。

釣りのシーズンは11月〜4月頃です。特に施設はありませんので、足場にご注意ください。
こうやつ
①香谷堤防
(館山市)

す。サヨリの白い腹を開くと意外にも真っ白秋の出生地の福岡県柳川市は筑白秋は多くの童謡も残しました。

■そのほかのサヨリがねらえる主な釣り場②根本港(安房郡白浜町)

で、水で洗うか包丁ですき取ります。

近代文学を代表する詩人の北原通 JR五井駅からタクシーで約10分
0436-21-0419

加工品は背開きにした干物が一般的で黒な膜があります。この膜は苦味があるの●白秋もたたえた海の麗人交りにされ、背の皮の模様が際立ちます。コ
ひかりものとした歯ごたえのあるサヨリの白身はやは

営業時間 4〜6月／6:00〜19:00 7〜10月／6:00〜21:00 11〜3月／7:00〜17:00
利用料金 大人920円 中学生460円
小学生以下無料 ※見学券あり
定 休 日 月曜日(月曜日が祝日の場合は翌日)※荒天時は場合によっては閉鎖

る

め

く主に河川の汽水域に生息します。

すしの歴史は古く、奈良・平安●藻場は稚魚のゆりかご

時代には既に食べられていまし

海藻や海草の群落地を藻場といた。当時は魚や肉を塩と飯に漬け込み発酵させる「なれずし」と呼)

おぎササ
ねんヨヨえのリリ
さうははまをほうに︑そすにサいいてヨ︒︑るリ︒︑

みつまサ
づめみヨのたづリ
たいかのまサ︑うはヨしち
けリほはよ︑か︒
︑ちさだつ
らざれき
りなだよとみれのひ︑でかかこてはれなるに︒み︒
︒

きぎササ
らんヨヨりのリリ
とうははひをほうか︑そすれサいい︒ヨ︒︑リ︑さより

ばれるものでした。その後、発酵期間を短くして飯も一緒に食べるようになりました。また新たに、波の穏やかな砂地に生えるアマモ。
千葉県沿岸では富津岬や館山湾で大群落がみられます

発酵させる代わりに飯に酢を加える現在の握りずしや巻きずしが誕生したといわれています。と っ て お き
レ シ ピ
サヨリの目利き●全体に透明感があり、目が澄んでいるもの。
●下あごの先端の朱色が鮮やかで、みずみずしいもの。
●鮮度が落ちると腹部が変色する。特にいたみやすい魚のため、保存する時は内臓やエラを取ってから冷蔵します。
栄養素と旬●近縁種のサンマと比べると脂質の含有量は極端に少ないものの、タンパク質は同程度です。体の諸機能を調節するビタミンB群やビタミンCが含まれています。
●旬は産卵期を迎える3月から5月頃です。

サヨリの手綱ずし
早春らしいサヨリの淡い味わいと、華やかな彩り。
菜の花の代わりに薄く切ったアボカドを巻けば洋風にも楽しめます。
材料（4人分）④スモークサーモン、菜の花、サヨリのそ円の外側の が旬■海の幸めぐり 道の駅 富楽里とみやま
2003年4月に富津館
山道路沿いに新装オー

サヨリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥4尾(正味約80g)

れぞれ半分の分量を取りラップの上に斜

菜の花‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1／3束めに並べる。その上に棒状にまとめておスモークサーモン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥60g

いた半分の量のすしめしを静かにのせ、塩、酢‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々ラップごと巻き締める。残り半分の材料

町漁業協同

すしめし‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥500gも同じようにして巻く。適当な大きさに組合の直営で、お手頃な価格で地元の魚が並切り分けいただきます。

びます。ほかに野菜や花などの販売所、軽食作り方①菜の花はお湯に塩を入れて色よくゆで、すし種の並べ方

ザルにとってそのまま冷ましペーパータにある大漁市場は富山コーナーや海鮮レストランもあります。
営業時間／9:00〜18:00(7・8月は20:00

オルで軽く水気を取る。
②サヨリは三枚におろし、軽く塩をふってまで)

しばらくおき、皮をとって酢水で塩を洗

交通／JR岩井駅から徒歩約20分

い落とし、生酢にさっとつける。
③スモークサーモンは薄いそぎ切りにする。

プン。1階

0470-57-2601(調理指導／千葉伝統郷土料理研究会 猪野弘子)

写真提供／伊藤 光機 千葉県水産研究センター富津研究所 道の駅 富楽里とみやま

http://furari.awa.or.jp

2005.2（次回発行／2005年3月23日）