また深海一部が糸状に長く伸びているため、俗にではエサも「糸引きキンメ」と呼ばれます。４年で産豊富ではあ卵できるまでに成長し、体長は30cmほどりません。

になります。

少ないチャ

キンメダイ(キンメダイ科)
別称／キンメ、アカギ、マキン
体長／30〜50cm

ンスでエサ

資源管理で漁獲が安定を捕らえる

平成16年の千葉県のキンメダイ漁獲量ために口は(速報値)は約1,604ｔです。主な漁場は銚子

大きく、斜沖や勝浦沖、東京湾の入口近くの館山沖で、め上向きで立縄漁法で捕す。海の下られます。立たてなわ層から前上

縄漁法はたく

金色に輝く大きな眼方のエサを捕らえて食べるのに適していまさんの釣針をす。キンメダイはイカやエビ類、小魚など使います。エキンメダイは千葉県の四季のさかな＜冬＞を食べます。魚の口の大きさや形、位置はサはイカの切に選ばれています。世界の温暖な海に広くエサやその捕らえ方に適応してさまざまでり身です。仕分布し、国内では主に太平洋沿岸や東シナす(下図)。海底の砂に身を隠して生活する

掛け全体の長海の200m以上の深い海の岩場に生息していアンコウのほぼ垂直に上向きの口などはとさは漁場の水ても特徴的です。深によりますが200〜400mにもなり、先端しります。だ円形の体形で臀ビレが前後に長く、また尾ビレは鋭く切れ込んで二股に分かれ、主産卵の最盛期は7〜8月で、関東近海でははおもりで海底に固定します。主に魚がエ伊豆・小笠原海域や勝浦沖、相模灘などにサを探して活発に動き回る夜明け前後に操水中では背側は淡い朱色、腹側は白です

産卵場があります。卵の数は体長40cmほど業します。

が、店頭に並ぶ時には全体が見事な朱色にのメスで30〜50万個で、数回に分けて産卵

千葉県のキンメダイの漁獲量は昭和60年

色づいて人の目を引きます。その上、名前します。約48時間でふ化し、幼魚や若魚は頃から20年近く比較的安定しています。深の通り金の眼が輝いています。「タイ」と比較的浅いところで生活し、成長するとよはいうもののタイ科の魚ではありません

り深みへ移動するとみられていますが、岩が、おめでたい雰囲気があります。

場で暮らすようになるまでの生態はまだよに胸ビレを使って泳ぎます。

キンメダイの眼は深海にわずかに届く網膜くわかっていません。若魚の頃は背ビレの太陽の光でもものを見ることができるように発達しています。特殊な眼の構造で光を感じもうまくる部分の網膜 に光の反魚類の眼の構造射層があります。眼に入ってきた光を反射させその光を利用しています。

銚子漁港の魚市場に水揚げされたキンメダイは大きさによって分けられ、競りにかけられます超 まえ さ重 し
さ くも 金
１ 眼kg ︒
以 大上 きあ な
り もま のす は35cmをきんめ

豊かなだしが鍋物に最適キンメダイの白身はほんのりと赤みがあ締まり弾力が出てきます。かまぼこなどの練り製品の原料にもなっています。ってやわらかです。脂肪分が多い割にはさ県内最大のキンメダイ漁獲量を誇る銚子っぱりしています。鮮度のよいものは刺身

市漁業協同組合では毎年7月恒例の「きんでも食べられます。12月頃から脂がのってめだい祭り」を銚子マリーナで開催していくるので、この時期は野菜や豆腐と一緒にます。キンメダイをはじめ新鮮な魚の即売

鍋物にするとマダイのようによいだしがでが好評です。

海魚はエサが少ない環境で育つため一般にてまた格別です。下ごしらえの時に熱湯を成長が遅いものが多く、捕り過ぎると急激かけてから調理すると生に資源がなくなってしまう恐れがありま臭さがとれ、朱色の皮がす。これまで漁獲を制限しながらの漁が続反り返って見た目も美しけられてきました。キンメダイも小さいもくなります。煮物やあらのは再び放流したり、休漁期間や休漁日、汁が一般的ですが、フラ操業制限区域を設けるなどしています。

イやから揚げにしてもお平成16年の統計では東京中央卸売市場にいしいです。からりと揚入荷するキンメダイの主な産地は、取扱量げてから大根おろしを加の多い順に静岡県、高知県、千葉県となっえて煮る揚げ浸しや、かています。鮮魚で運ばれる房州産には定評ぶら蒸しなどさまざまながあり、上位の２県に比べて高い価格で取料理に使えます。

り引きされています。

に加工すると、やわらかい身肉がほどよくまた干物や粕漬けなど銚子の夏の一大イベントとなった「きんめだい祭り」。キンメダイの即売のほか、漁法や漁場を紹介するコーナーやあら汁、煮付、包み揚げなどの無料試食コーナーなど。
■お問い合わせ 銚子漁業協同組合外川支所 0479-25-1166

尾ビレはなく体を垂直に立てて泳酸、ミネラルが豊富に含まれていに水をくみあげて研究開発用に無ぎます。特に関西地方で好まれ、ます。県内では南房総の鴨川沖が料で提供しています。今後の活用

塩焼きやバター焼きがおいしいで海洋深層水を取るのに適しているに期待がかかります。

す。冬が旬のタラバガニやズワイことがわかり、鴨川市では試験的●しっかり鱗を取ってから調理
うろこ●深海から食卓へ
キンメダイのほかにも深海で捕ガニも深い海からの恵みです。

キンメダイの鱗は多く硬いため、●新たな資源・海洋深層水

鱗をきちんと取らずに残したままれる魚介類は少なくありません。海の恵みは魚介類だけではあり調理するととても食べにくくなりタラコや明太子でおなじみのスケません。数年前から海洋深層水をます。鱗引きや包丁の背を使って、トウダラは秋から冬が旬で、卵を利用したミネラルウォーターや化頭をしっかり押さえて尾の方から取った後の身は練り製品の原料に粧品などが登場しています。海洋少しずつ取ります。背ビレの付けなります。脂肪分が多いムツは煮

深層水は水深200m以上という深根や腹側など取りにくいところも物や鍋物などに向き、ムツコと呼海にある水です。季節による温度

包丁の刃先や根元を使って丁寧ばれる卵は特に美味。また高級な変化が小さく陸地や大気の影響をに。大きめのビニール袋の中で済かまぼこの原料にもなります。タあまり受けないために、表層の海

チウオは銀色に光る細長い体で、水に比べて清浄な上に窒素やリンませると周囲に鱗が飛び散らず、「千葉県の自然誌 本編２」をもとに作図後片付けも簡単です。と っ て お き
レ シ ピ
キンメダイの目利き●眼が金色に光っているもの。鮮度が落ちると乳白色に濁ってきます。
●全体に張りがあり、鱗に輝きがあるもの。
●切り身の場合は透明感があって弾力があるもの。
栄養素と旬●皮膚や目、口などの粘膜を保つ働きがあるビタミンAが多く含まれます。
●一年中漁獲されますが、旬は産卵後の12〜2月頃で、最も脂がのる時期です。

金眼鯛と芝海老の雪華鍋海の幸めぐり円の外側の が旬
■

勝浦の朝市

400年余りの歴史

キンメダイはアクをとりながら水からじっくり煮るのがポイント。
シバエビは東京湾や有明海など砂泥地にすむ小型のエビです。
材料（4人分）・酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥100ccがあり、石川県輪島、岐阜県高山とともに日本三大朝市の一つとして有名です。毎キンメダイの切り身‥‥‥‥‥‥‥‥240g

・みりん‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥20cc

むきシバエビ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥80g

・濃口しょう油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥90cc

通りで、16日〜月末

春菊‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1／2束・だし汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥50cc

は仲町通りで開催。

長ネギ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1本＜薬味＞ あさつき、七味唐辛子‥‥各少々近くの勝浦漁港に水

椎茸‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4枚

作

り方

月1日〜15日は下町揚げされた魚介類、①キンメダイは30gずつに切り分け、塩を農産物や工芸品など

梅麩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4枚ふってからさっと熱湯をかけます。

さまざまな店が通り切り餅‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個昆布‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1枚(10cm角)②シバエビはミンチにして、つなぎに卵白の両側に並びます。

を混ぜ、一口大に丸めてゆでておきます。

開催日時／水曜日を卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個分③土鍋に水と昆布を入れ、①と②を加え煮除く6:00頃〜11:00頃

大根おろし‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥600g

立ったら、適当な大きさに切った野菜、交

ゆず‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々

梅麩、餅を入れます。

から徒歩約10分

しめじ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1／2パック
ふ＜ポン酢＞
・だいだいの絞り汁‥‥‥‥‥‥‥‥100cc

写真提供／鴨川シーワールド 千葉県水産課

通／JR勝浦駅④大根おろしを入れ、ひと煮立ちしたら火

0470-73-6625(勝浦市観光商工課)

からおろし、ゆずの千切りをあしらいます。

http://www.city.katsuura.chiba.jp

2006.1（次回発行／2006年2月22日）