質 疑 応 答 書
業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課

番号

質疑回答

1

貴院の院内約束食事箋を頂くことは可能
別紙1をご参照ください。
でしょうか。

2

配茶業務の提供回数、時間、提供方法を配茶業務はありません。
教えて頂けますでしょうか。

3

現在の献立表を1ヶ月分頂くことは可能で 現行業者の情報となるためお渡しできましょうか。
せん。

4

配茶業務の提供回数、時間、提供方法を２のとおりです。
教えて頂けますでしょうか。

5

濃厚流動食、栄養補助食品の発注は、受その通りです。
託側の対応で間違いないでしょうか。

市立池田病院質 疑 応 答 書
業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課

番号

質疑回答

6

濃厚流動食、栄養補助食品の商品の指定はございますでしょうか。

病院指定の商品があります。

7

濃厚流動食、栄養補助食品など献立外の商品は実費で請求させて頂くことは可能でしょうか。

濃厚流動食、栄養補助食品など献立外の商品は、当院で指定の商品を指定の業者からの購入となり、仕入高請求の予定をしております。

8

食材業者についてご指定がないということでよろしいでしょうか。

そのとおりです。

9

食事締め切り時間は以下の通りです。
朝、昼、夕食それぞれの食事締め切り時 朝食 前日 １５時
間を教えて頂けますでしょうか。
昼食 当日 １０時
夕食 当日 １５時

10

形態加工の種類とそれぞれの人数を教えて頂けますでしょうか。

形態加工：ミキサー、極きざみ、きざみ、サイコロの4種類に対して必要に応じ、ミキサー固形化、副食とろみ、飲み物とろみの対応をしております。人数は変動がございますが、多くは全体の15％前後です。

市立池田病院質 疑 応 答 書業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課

番号11

質疑回答

患者食の食種展開を全て教えて頂けます
別紙2をご参照ください。
でしょうか。

食事内容や調理方法の説明、摂取しにくい食事形態の相談が中心ですが、食事変更を伴う可能性がありますので、病院側の管理栄養士に同行して頂くことが多くなると思います。土日祝に関しましては、医師の許可が必要な場合もありますので、休日明けの対応になると考えますが、患者が要望している場合は、聞き取り対応はお願いします。

12

業務分担（患者への食事聞き取り）について詳しく教えて頂けますでしょうか。

13

弊社のパソコンを設置させていただくこと受託者側の負担での設置は可能です。
は可能でしょうか。

14

献立作成に使用する貴院のコンピュー株式会社カイテクノロジーの献ダテマンをターシステム名を教えて頂けますでしょう
使用しています。
か。

15

現行の作業工程表、シフト表を頂くことは 現行業者の情報となるためお渡しできま可能でしょうか。
せん。

市立池田病院質 疑 応 答 書
業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課番号

質疑回

答

16

令和５年度については現行の食材費、月額固定費を参考にさせ 食材費 約650万円（税込）/月て頂くことは可能でしょうか。
月額固定費 約1200万円（税込）/月です。

17

委託費の上限金額を教えて頂けますでしょうか。

18

受託側の社員用に貴院の駐車場を使用 受託者の職員用として、院内駐車場を利させて頂くことは可能でしょうか。
用することはできません。

19

見積金額に関して管理費のみで評価を頂総額での評価としております。
けるのか、食材費も含めた総額で評価を食数は１日当たり20,000食を設定しており頂けるのか教えていただけますでしょうます。
か。また総額の場合、各食数・食種の設定を教えて頂けますでしょうか。

20

契約形態は管理費制、食単価制どちらでどちらも採用しております。
しょうか。

上限金額（予定価格）は開示できません。

市立池田病院質 疑 応 答 書業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課

番号

質疑回

答

21ございません。（お祝い膳は、コース料理行事食、お祝い膳について、食材の指定をイメージしており、ステーキ等を提供中はございますでしょうか。
です。ホームページでご確認ください。）

22

強酸性水消毒管理表、重要管理点記録表、調理室内最終点検表、水質検査・塩帳票作成等の業務への協力について、内 素消毒液濃度・温度／湿度確認・冷凍冷容を教えて頂けますでしょうか。
蔵庫温度確認表、厨房入室前衛生・健康チェック表、残食調査票等をお願いしております。

23

複数メニューの選択について現状の頻度、内容を教えて頂けますでしょうか。

24

嗜好調査について、実施頻度を教えて頂最低年に１回です。
けますでしょうか。

25

下膳車のタイプはどのようなものか教えて頂けますでしょうか。

選択メニューは現在行っておりませんが、実施する場合はご協力をお願いします。

６段のエレクター製のカートタイプの物を使用しております。

市立池田病院質 疑 応 答 書
業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課

番号

質疑回

答

26

常時1名以上の正社員について、厨房業そのとおりです。
務終了時まで正社員が必要でしょうか。

27

経費分担の電話（ファックス）は、社内連絡の場合も含まれますでしょうか。

28

食材に使用する次亜塩素酸ナトリウムの病院側です。
経費負担はどちらでしょうか。

29

病院管理栄養士は、土日祝勤務はしてお食数、食事箋の管理は、土日も含め貴院 りませんので日常管理は受託者側の対での対応になりますでしょうか。
応としております。最終管理は病院が行います。

30

衛生管理簿について、弊社の様式を使用可能です。
することは可能でしょうか。

含まれておりません。

市立池田病院質 疑 応 答 書
業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課

番号

質疑回

答

31

調理機器に関して、業者持込みのものは特にありません。
ございますでしょうか。

32

業務分担（患者への食事聞き取り）について詳しく教えて頂けますでしょうか。

33

厨房の利用時間を教えて頂けますでしょ4：00～20：30（2024年４月現在）です。
うか。

34

洗剤はすべて病院側で選定して購入しております。（2024年4月現在リスト）
1、食器洗浄器用洗剤 ニイタカ DWク
リーン 1本 25ｋｇ
2、調理用洗剤 アルボース ハイアル
ファイン 1本 18ｋｇ
3、スケール除去剤 アルボース オートク
経費分担の洗剤費に含まれる商品リスト リーンC 3本× 5ｋｇ
を教えて頂くことは可能でしょうか
4、殺菌、漂白剤 ニイタカ サニクロール
12％ 1本 20ｋｇ
5、アルコール ニイタカ セーフコール
58S
1本 20Ｌ
6、油汚れ用洗剤 アルボース パワー
ザック 4本× 4ｋｇ
7、哺乳瓶用洗剤 アルボース ネオア
ルベストＳ 4本× 5ｋｇ

35

現行の検食は何食ご用意していますでしょうか。

12のとおりです。

医師と管理栄養士の２食分です。

市立池田病院質 疑 応 答 書
業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 管理課

番号

質疑回

答

36

必要としております。
運営するにあたり管理栄養士の配属は必
基本的に食数管理等事務処理は管理栄要でしょうか。
養士の配置をお願いいたします37

人員配置に関して延べ42名以上であれば、各時間の配置人数に多少のズレがあってもよろしいでしょうか。

38

されております。
食札に献立名は明記されていますでしょ
献立名とそれぞれのカロリー表示をしてうか。
おります。

39

現行の業者では朝の配膳チェックは栄養 原則栄養士が実施することとなっておりま士が実施していますでしょうか。
す。

40

過去3年の収支が確認できる書類
期間は2020年度～2022年度の3年間でよ 問題ありません。
ろしいでしょうか。

業務に支障がないのであれば、協議させていただく内容となります。

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市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課

番号

質疑回

答

41

試食について減塩食の想定ですので、カロリー等も含塩分量２ｇの他は栄養価指定ないでしょうめてご提示ください。
か。

42

試食について現在受託している業者においては貴院厨 院外でお願いいたします。
房での調理は可能でしょうか。

43

試食について食器指定はございますか。（ディスポ食器 指定ございません。など）

44

プレゼンテーションについてプロジェクターの差込端子をご教示くださ HDMI端末となります。
い。

45

プレゼンテーションについて万が一投影できなかった場合を想定し可能です。て、持ち込みプロジェクターでの投影は可能でしょうか。

市立池田病院質 疑 応 答 書
業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課

番号

質疑回

答

46

仕様書（表1）
濃厚流動食・栄養補助食品・増粘剤等の7のとおりです。
ご請求方法は仕入高請求でしょうか。1食単価請求でしょうか。

47

上記、１食単価請求の場合、令和5年度の提供実績をご教示ください。（使用商材・月間使用量）

48

仕様書（表1）
正規職員が望ましいと考えておりますが、調理師12名以上の配置は正職員・短時業務に支障のない範囲でご提案くださ間雇用者（いわゆるパートタイマー）どちらい。
でも可能でしょうか。

49

患者全体調査につきましては、調査項目仕様書2（(1)-⑤嗜好調査・喫食調査等） 等も含めて病院側で作成しますので、聞医療法にて病院自らが実施すべき業務と き取りの必要な患者も含めて回収をお願定められておりますが、受託側で全ての いします。集計等の管理は、病院側で実業務を実施する認識でよろしいでしょう
施します。別途、必要に応じて、受託側でか。
行われる場合についても、事前に調査項目、実施日等をご相談ください。

50

仕様書2（患者への聞き取り）
経口負荷試験実施時の聞き取りは受託側でしょうか。

仕入高請求となります。

経口負荷試験実施時の聞き取りにつきましては病院側で実施します。

市立池田病院質 疑 応 答 書
業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課

番号

質疑回答

51

主に嗜好調査やアレルギーの詳細確認、仕様書2（患者への聞き取り）
提供した食事について説明が必要な場合
令和5年度の聞き取り訪問実績をご教示 等です。今年度は月に2～3件でした。日ください。(月間何件程度でしょうか）
勤帯以外の対応については、翌日になることもあります。

52

仕様書2（患者への聞き取り）
1回の聞き取りにおける訪問時間は何分 10分程度です。
程度でしょうか。

53

仕様書2（患者への聞き取り）
聞き取り訪問は土日祝日も含むという認 含みます。
識でしょうか。

54

仕様書2（患者への聞き取り）
聞き取り訪問の対応は何時～何時までの 事務所の勤務時間内と考えます。
対応でしょうか。

55

仕様書2（患者への聞き取り）
食事内容調整の聞き取りとは具体的にど 12のとおりです。のような業務でしょうか。

市立池田病院質 疑 応 答 書
業 務 名

市立池田病院食事提供調理業務

回答部署

医療技術部 栄養管理科、事務局 総務課
質番号

疑回

56

仕様書2（患者への聞き取り）
宗教上の禁忌聞き取りもございますか。
ある場合言語が通じない患者様への対応方法をご教示ください。

57

以上答ございます。
患者の使用しているツールを利用させて頂くか、アプリ等を用いて聞き取りをお願いします。

市立池田病院※以降の質問についてはお答えできませんのでご了承ください。