は じ め に

平成 17 年の食育基本法制定後、平成 20 年に学校給食法が改正されて、学校における食育の推進が明確に位置づけられるとともに、愛知県では本年 3 月に第３次愛知県食育推進計画「あいち食育いきいきプラン 2020」が作成されるなど、着実に「食育」が推し進められています。児童生徒及び教職員を含め県内で約 68 万人（ミルク給食も含む。）を対象に実施されている学校給食は、食育推進において重要な役割を果たしています。
当財団では、このプランに目標として掲げられている「学校給食における地域の産物の活用」のために、積極的に愛知県産品の取扱いを進めているところです。学校給食において地域の産物を多く活用することにより、その食材や生産などについて児童生徒の関心や理解が深まるものと考えます。
また、学校における食育推進において栄養教諭・学校栄養職員の役割は大変大きいものがあります。そこで、平成 26 年度から、栄養教諭・学校栄養職員の献立作成力の向上と
学校給食の食事内容の充実を図ることを目的として「学校給食献立コンクール」を愛知県教育委員会との共催で開催しています。
本年度は、開催テーマを「地場産物（愛知県産）を活用した魅力ある学校給食」として、「愛知を食べる部門」「地元の旬を味わう部門」「郷土料理を楽しむ部門」の３部門で募集をしたところ、263 点もの応募がありました。その中から書類審査を通過した各部門５名が、８月に行われたプレゼンテーション審査による本選に臨みました。
本冊子は、この献立コンクールの本選に出場した 15 名の献立をまとめたものです。献立
内容とともに、児童生徒及び保護者への食の大切さを伝えるお便りも掲載しています。
愛知県内各地域の様々な特産品をおいしく食べられる工夫がいっぱいのこの献立集をご活用
いただき、さらなる食育推進と地場産物の活用に役立てていただければ幸いです。

平成 28 年 10 月

公益財団法人

愛知県学校給食会

理事長

加

古

三津代

も

く

じ

愛知を食べる部門
最優秀賞
安城市立新田小学校

中

島

早

織

ごはん、牛乳、青じそハンバーグのいちじくソースかけ、
キャベツと三河みどりのゆかりあえ、安城七夕みそにゅうめん、冷凍みかん…………………

06 〜 09

優 秀 賞
新城市立八名小学校

菅

野

小

夏

愛知の恵みたっぷりうどん、牛乳、
おから入り新城茶ドーナツ……………………………………………………………………………
佳

10 〜 13作

一宮市立三条小学校

旭亜純

ごはん、牛乳、愛知の味覚汁、鶏肉とれんこんのみそがらめ、切り干しだいこんのごま酢和え………………………………………………………………………
西尾市立花ノ木小学校

神

谷

夏

14 〜 17

希

宝石入り抹茶ピラフ、牛乳、豆豆こんコンカレーチーズ揚げ、切り干し大根のしゃっきりサラダ、香り☆のりノリ☆スープ、いちご…………………………
豊根村立豊根中学校後

藤裕

18 〜 21

子

ごはん、牛乳、東栄チキンと野菜のスタミナ焼き、じゃがいもとツナのコーン煮、すまし汁、みかん………………………………………………………………………………………

22 〜 25

地元の旬を味わう部門
最優秀賞
犬山市立城東中学校

河

合

あずさ

【梅雨に負けるな城中生！城中の入梅献立】犬山のてん茶飯、牛乳、手作りいわしの梅煮、キャベツのカリカリくるみあえ、愛情ギュッ！とり団子汁、あじさいゼリー…………………

28 〜 31

優 秀 賞
碧南市立棚尾小学校

松

井

綾

那

ごはん、牛乳、にぎすフライ、鶏肉とこんにゃくのうま煮、いかにんじん……………………………………………………………………………………………

32 〜 35

佳

作

一宮市立尾西第一中学校

大

島

幹

子

ごはん、牛乳、一宮産ほうれん草ハンバーグ、一宮産切り干し大根のごま酢和え、
雪だるまのすまし汁……………………………………………………………………………………
常滑市立西浦南小学校

小

玉

文

36 〜 39

江

大根葉ごはん、牛乳、むらくも汁、あかもくつくね、キャベツとしらすの甘酢和え、プルーン…………………………………………………………………………………………………
東海市立明倫小学校

堀端

千40 〜 43

鶴

ごはん、牛乳、トマトポークチャップ、かりもりとひじきのごま酢和え、冬瓜汁、冷凍みかん……………………………………………………………………………………

44 〜 47

郷土料理を楽しむ部門
最優秀賞
幸田町立豊坂小学校

中

塚

良

子

味ごはん、牛乳、煮みそ、さっぱりなすじゃこ、
みかん……………………………………………………………………………………………………

50 〜 53

優 秀 賞
豊橋市立石巻中学校【豊橋 110 周年

古

林

郁

子

ふるさとランチ】 菜めしごはん、牛乳、手筒花火田楽（ミニちくわの大葉揚げのみそだれかけ）、花しょうぶあえ、伊古部汁、鬼まんじゅう………
佳

54 〜 57

作

瀬戸市立水南小学校

新

城

亜由美

瀬戸のごも、牛乳、八杯汁、愛知の五目厚焼き卵、けんちゃん、
デラウェア………………………………………………………………………………………………
春日井市立東野小学校

佐

藤

真

58 〜 61

澄【昔懐かし春日井の節分献立】 発芽玄米ごはん、牛乳、おとしこし、いわしのかば焼き、ブロッコリーのごまおかかあえ、節分豆……………………………………
岡崎市立福岡小学校

小菅理

62 〜 65

恵

菜めしごはん、牛乳、あいち野菜たっぷり煮みそ、にぎすフライ、
三つ葉ともやしのたらこ和え…………………………………………………………………………

66 〜 69

平成28年度学校給食献立コンクール本選開催要項
1

趣 旨
栄養教諭・学校栄養職員の学校給食の献立作成力の向上をめざし、学校給食の食事内容の充実を図ることを目的とする。

2

主 催
愛知県教育委員会、公益財団法人愛知県学校給食会

3

テーマ
地場産物（愛知県産）を活用した魅力ある学校給食

4

期日・日程
平成 28 年 8 月 2 日（火）09：30 〜 10：00 受付
10：00 〜 10：15 開会行事
10：20 〜 11：20 本選出場者によるプレゼンテーション（11：20 〜 12：00 審査）
12：20 〜 12：50 本選出場者によるポスターセッション（審査対象外）
13：00 〜 13：20 表彰式

5会 場
ウイルあいち 愛知県女性総合センター
4 階 ウイルホール ： 開会行事・本選・表彰式
3 階 大会議室： 本選出場者によるポスターセッション

6

7

本選の方法
⑴ 本選出場者「愛知を食べる部門」「地元の旬を味わう部門」「郷土料理を楽しむ部門」の各部門 5 名⑵ 審 査
ア 審査の観点ａ 書類審査・地場産物（愛知県産）をおいしく食べられる工夫がある献立である。
・子ども達にとって、魅力的な献立である。
・家庭で実施したいと思う献立である。
ｂ パソコン等を使用したプレゼンテーション
・保護者を対象とした学校給食試食会にふさわしい内容である。
・発表時間（ 2 分 30 秒以上 3 分以内）が守られている。
イ 審査員
大学教授 2 名・小中学校長代表 1 名・保護者代表 3 名⑶ 表 彰
部門ごとに、最優秀賞 1 人、優秀賞 1 人、佳作 3 人とする。
その他
参加者
栄養教諭・学校栄養職員
学校給食関係者⑵ 優秀献立の普及・啓発
ア 愛知県教育委員会健康学習室の web ページに掲載
イ 入選献立の冊子を公益財団法人愛知県学校給食会にて作成し、栄養教諭・学校栄養職員に配布⑴

愛知を食べる部門
愛知県の食材を中心にして作られた献立

愛知を食べる部門

ごはん、牛乳、青じそハンバーグのいちじくソースかけ、
キャベツと三河みどりのゆかりあえ、安城七夕みそにゅうめん、冷凍みかん
安城市立新田小学校

中島早織
愛知を食べる部門

最優秀賞
愛知の食材

使用数

19

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

65.5%（19/29 品目）

創作のポイント
献立のねらい日本人が昔から食べてきた伝統的な食材であり、食べてほしい食材である大豆・根菜のれんこん・保存食でもある切干大根を食べやすくするため、子どもたちが好きなハンバーグに細かく切って加えた。
愛知県の中でも岡崎市は、八丁味噌が有名で、子どもたちの多くも赤みそに慣れ親しんでおり、朝ごはんでみそ汁を食べてくる子も多い。地域でとれる野菜や安城市で昔から作られてきた和泉そうめんを赤みそのみそ汁に加えた。
愛知県は野菜の摂取量が少ないので、野菜が苦手な子でも野菜がしっかりとれるようにした。
主食、主菜、副菜、汁物（くだもの）の基本的な組み合わせの献立とし、子どもたちに食事の基本を指導できるようにした。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

子どもたちが好きなハンバーグに、安城市でたくさんとれる大豆、愛知県愛西市でとれるれんこん、刈谷市
で多く作られる切干大根、東三河で多く作られている青じそを入れ、知らず知らずのうちに食べられるようにした。特に大豆は学校の近くで多く作られているが苦手な子もいるため、刻んだ水煮大豆を使うことで豚ひき肉やほかの食材と大きさを同じようにして食べやすくした。
きゅうりは安城市でたくさん作っており、「三河みどり」というブランド名で販売している。安城市産のキャベツ、愛知県産の赤じそを使ったゆかり粉を使い、いろどりのよい和え物にした。
安城市和泉町では、手延べそうめん作りが盛んであり、毎年 8 月に安城七夕まつりが開催される。天の川をそうめんで、きらめく星を輪切りのオクラで表し、七夕をイメージした。汁の中には、安城市産のチンゲンサ
イ・とうがん・にんじん、愛知県産のうずら卵・赤みそも加えた。
デザートとして、さっぱりとして食べやすくビタミンＣも多い蒲郡産の冷凍みかんをつけた。

児童生徒の学校給食の喫食状況

野菜のあえ物や魚料理は残りやすく、ビビンバ、カレーライスが人気メニューで肉料理、揚げ物はおかわりをする子が多い。
栄養教諭が食材や給食の話をすると、いつもは残すが頑張って食べるため、残りが減ることが多い。
毎年実施している残食調査によると、所属校の主食とおかずをあわせた残食率は 8.7％だった。
多くのクラスでは、いただきますの後、各自で食べられる量に調整している。減らしすぎないか、まったく食べないことがないかを担任が確認し、児童と担任が相談して減らす量を決めている。少ししか食べていない
子、一方では何度もおかわりをする子もおり、個々の食べる量に差がある。
クラスの雰囲気によって給食の残食量に違いがあり、少食の子が多いクラスや好き嫌いの多いクラスは最終的な残りも多い。

6

材料・使用量

作り方
ごはん※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

ごはん❶ 精白米を洗い、水を加えて炊く。

精白米 ………………………………70 g

青じそハンバーグのいちじくソースかけ

牛乳❶ たまねぎとれんこんはみじん切り、切干大根は洗って牛乳 …………………………………206 g

戻した後、細かく刻み、青じそは大きめに切っておく。

青じそハンバーグのいちじくソースかけ❷ 豚ひき肉に塩・こしょうをふり、粘りが出るまでよく豚ひき肉 ……………………………30 g
水煮大豆（刻み） ……………………5 g
たまねぎ ……………………………10 g

こねる。
❸ ❶の野菜、刻みの水煮大豆、パン粉を加えて混ぜ、小判型に形を整える。

れんこん ………………………………5 g
切干大根 ………………………………1 g
青じそ …………………………………1 g
パン粉 …………………………………3 g
食塩 …………………………………0.2 g
こしょう …………………………0.05 g❹ 油をひいて、両面を焼く。
❺ いちじくジャム、しょうゆ、レモン果汁、水を合わせて煮ていちじくソースを作り、かける。

キャベツと三河みどりのゆかりあえ

こめ油 ………………………………0.5 g
いちじくジャム ………………………8 g❶ キャベツは 1cm 幅、きゅうりは 3mm 幅に切り、ゆでて冷ます。

しょうゆ ……………………………3.5 g
レモン果汁 …………………………0.5 g
水 ………………………………………6 g❷ ホールコーンの缶詰は、缶をあけて汁を切っておく。
❸ ❶の野菜、ホールコーン、ゆかり粉、白いりごまを加えて和える。

キャベツと三河みどりのゆかりあえ
キャベツ ……………………………20 g

安城七夕みそにゅうめん

きゅうり ……………………………15 g
ホールコーン（缶） …………………8 g
ゆかり粉 ……………………………0.3 g
白いりごま …………………………0.4 g❶ 和泉そうめんは、食べやすい長さに短く折っておく。
❷ とうがんは 5mm の厚さで食べやすい大きさ、チンゲンサイは 1cm 幅、にんじんはせん切り、オクラは

安城七夕みそにゅうめん

3mm 幅に切っておく。
❸ かつお節でだしをとり、にんじんを入れて煮る。

うずら卵（水煮）……………………20 g
和泉そうめん …………………………5 g
とうがん ……………………………15 g
チンゲンサイ ………………………10 g
にんじん ……………………………10 g
オクラ …………………………………4 g
赤みそ …………………………………7 g
かつお節 ………………………………2 g❹ とうがん、うずら卵を入れて煮る。
❺ 赤みそとチンゲンサイを加え、そうめんをパラパラと入れる。
❻ 最後にオクラを加える。

冷凍みかん
冷凍みかん …………………………70 g
栄養価マグネシウム鉄

亜鉛

325 mg90 mg

2.5 mg

3.3 mg

食物繊維

食塩相当量

5.2 ｇ

2.2 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

631 kcal

23.9 ｇ18.8 ｇ26.8 ％

Ａ

B1

520 μgRE

0.70 mg

ビタミン

B2

C

0.54 mg

45 mg

1 食の価格253 円 45 銭

7

愛知を食べる部門

8

9

愛知を食べる部門

愛知の恵みたっぷりうどん、牛乳、おから入り新城茶ドーナツ
新城市立八名小学校

菅野小夏
愛知を食べる部門

優秀賞
愛知の食材

使用数

13

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

68.4%（13/19 品目）

創作のポイント
献立のねらい「愛知の恵みたっぷりうどん」には、愛知県産の食材を多く取り入れた。なにが使われているのかを食べな
がら確認できるように、シンプルなうどんの汁に使用した。うどんは、子どもたちに人気の高い献立なので、おいしく食べられるだろう。子どもたちにおいしいと感じてもらうことで、愛知県産の食材により親しみをもたせたいと考えた。使用する野菜の多くは、地域でとれたものを使う。なかでも「八名丸さといも」は、愛知の伝統野菜のひとつで、本校の学区が発祥の地である。地域の農家の方と連携し給食に取り入れることで、子どもたちに地域に目を向けさせる機会としたい。
「おから入り新城茶ドーナツ」では、新城茶の魅力に気づかせたいと考えた。最近では、緑茶を飲む習慣がないという家庭が多く、子どもたちに馴染みが薄い。そこで、飲むだけでなく、ちがった方法でもお茶を楽し
むことを伝えたいと考えた。新城茶の粉茶を使用したが、こちらも学区でお茶を生産されている方から直接仕入れる。給食を通して、子どもたちと地域とをつなぐ献立を意識した。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点「愛知の恵みたっぷりうどん」は、1 つひとつの食材そのものの味が分かるように薄味で仕上げた。汁の味に深みを出したかったので、厚けずりでだしをとり、干ししいたけや鶏もも肉を使用した。
「おから入り新城茶ドーナツ」は、学区でとれた新城茶の粉茶を使用した。子どもたちに人気の高いドーナ
ツに入れることで、新城茶をおいしく味わってほしいと考えた。本校児童の全員が食べられるように、食物ア
レルギーを考慮し、卵・乳を使用せずに作った。卵がないとドーナツが硬くなってしまいやすいので、卵の代わりにおからと豆腐を加えた。また、牛乳の代わりに豆乳、バターの代わりに油を使用した。栄養価の面からも、おからと豆腐を使用することで、鉄分やカルシウムを補うことができた。
そして、給食から家庭へつなげていけるよう、家庭でも取り入れやすい食材を使用した。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校の子どもたちの多くは、給食の時間をとても楽しみにしており、おかわりをする姿も多くみられる。また、毎日各学級ごとに残食や片づけチェックを行っているため、子どもたち 1 人ひとりに「残さず感謝して食
べよう、片づけよう」という意識がある。給食当番が盛りつける際には、各学年に応じた 1 人分の量を意識している子が多く、盛り残しが少ない。そのため、ほぼ毎日、各学級で食缶が空になり、片づけも丁寧にされている状況である。
八名地区は、自然が豊かで農業も盛んであり、3 世帯で暮らしている家庭が多い。子どもたちを取り巻くこのような環境から、家庭の食事で自家栽培の農作物を食べたり、朝食に和食を食べたりしている児童が多い。
給食でも、子どもに敬遠されそうな野菜や和食の献立を好んで食べる傾向にある。

10

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

愛知の恵みたっぷりうどん

愛知の恵みたっぷりうどん❶ 干ししいたけは水で戻し、せん切りにする。うずら卵
は洗っておく。

白玉うどん …………………………180 g
鶏もも肉 ……………………………20 g❷ たまねぎはうすいくし形、にんじん・大根は短冊、さうずら卵（水煮） ……………………8 gといもは半月、小松菜は 3cm 幅、葉ねぎは小口切り

油揚げ …………………………………6 gにする。
❸ 油揚げは半分に切って短冊切りにし、油抜きしておたまねぎ ……………………………20 g

く。

にんじん ……………………………10 g
大根 …………………………………20 g❹ 厚けずりでだしをとる。

八名丸さといも ……………………20 g❺ 鶏肉、大根、にんじん、たまねぎ、さといも、しいたけ、干ししいたけ …………………………1 g

油揚げ、うずら卵、調味料、小松菜、葉ねぎの順に入れ、小松菜 ………………………………15 g

味を調える。

葉ねぎ …………………………………5 g
厚けずり ………………………………3 g

おから入り新城茶ドーナツ

しょうゆ ………………………………8 g❶ 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

みりん …………………………………2 g❷ ふるった粉に砂糖、粉茶、おから、豆腐、豆乳を加え和風だし ………………………………1 gてよく混ぜ合わせる。

牛乳❸ 最後に油を加えて混ぜる。

牛乳 …………………………………206 g❹ スプーンで生地をすくって 160 ～ 170℃の油で揚げ

おから入り新城茶ドーナツる。

小麦粉 ………………………………25 g
おから ………………………………15 g
木綿豆腐 ………………………………5 g
豆乳（無調整） ……………………15 g
砂糖 ……………………………………8 g
ベーキングパウダー ………………0.8 g
油 ……………………………………0.8 g
新城茶（粉茶） ………………………1 g
油 ………………………………………5 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

698 kcal25.2 ｇ20.2 ｇＡ

B1

196 μgRE

0.25 mg

ビタミン

マグネシウム鉄

亜鉛

362 mg93 mg

2.9 mg

2.3 mg

食物繊維

食塩相当量

7.1 ｇ

2.6 ｇ

脂質（%） カルシウム
26 ％

B2

C

0.38 mg

8 mg

1 食の価格220 円 98 銭

11

愛知を食べる部門

12

13

愛知を食べる部門

ごはん、牛乳、愛知の味覚汁、鶏肉とれんこんのみそがらめ、切り干しだいこんのごま酢和え
一宮市立三条小学校

旭

亜純
愛知を食べる部門

佳

作

愛知の食材

使用数

9

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

52.9%（9/17 品目）創作のポイント
献立のねらい鶏肉とれんこんのみそがらめは、愛知県の伝統的な調味料である「八丁みそ」を使用し、甘辛い味にすることでご飯がよく食べられるように意識した。また、れんこんのシャキッとした食感とかみごたえのある鶏肉なので、咀嚼を促し、しっかりと味わって食べられるのではないかと考えた。
付け合わせの和え物は、メインの甘辛い味をリセットできるようにさっぱりとしたごま酢にした。また、通年で手に入る愛知県産のチンゲンサイや一宮市産の切り干しだいこんを使い、地産地消も意識できる献立になっている。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点
五平餅や田楽などに使われ、愛知県民になじみのある甘みそは、ご飯にもよくあう味つけである。普通の赤
みそに愛知県の発祥の伝統的な調味料である「八丁みそ」を混ぜて使うことでコクが出て、深みのある味になっている。れんこんは揚げることでシャキシャキとした食感が残るようにした。
一宮市産の切り干しだいこんは、太くて短く、しっかりとした歯ごたえが特徴である。煮物によく使われる
切り干しだいこんだが、和え物にしても調味料がしっかりしみこみ、シャキシャキとした食感が楽しめる。

児童生徒の学校給食の喫食状況
学年・クラスによるバラつきが多く、高学年になり主食やおかずの量が増えた５年生や２年生での残食が多い。しかし、５年生の時にはあまり食べなかった６年生は比較的残さず食べるようになってきた。同じ野菜の和え物でもほうれん草やもやしなどの時は食べも良いが、アスパラガスなどの食べ慣れていないものがでると残菜も多くなる傾向がある。苦手なものを全部残す児童はおらず、一口は食べるように努力する姿も見られる。
焼き魚とすまし汁のような献立の日はご飯の残りが多く、カレーライスや丼物の日はご飯の残りが少ない。

14

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

愛知の味覚汁ごはん❶ 木綿豆腐は 1.5cm 角、かまぼこは 0.5cm 厚のいちょ
う切りにする。にんじんは 0.3cm 厚のいちょう切り、

精白米 ………………………………70 g

白菜は 1cm 幅のスライス、ねぎは 0.5cm 幅の小口

牛乳

切りにする。

牛乳 …………………………………206 g❷ 干ししいたけは水で戻して、スライスする。

愛知の味覚汁❸ かつおでだしをとり、干ししいたけ・にんじん・豆腐・

木綿豆腐 ……………………………20 g

かまぼこ・白菜を順に入れて火を通す。しょうゆ・塩かまぼこ ……………………………15 g

を加えて味を調えてからねぎを加える。

白菜 …………………………………30 g
にんじん ……………………………10 g

鶏肉とれんこんのみそがらめ

ねぎ …………………………………10 g❶ 鶏肉は 2cm の角切りにし、酒・しょうがで下味をつ干ししいたけ ………………………0.5 g

ける。

濃口しょうゆ …………………………3 g❷ ❶に片栗粉をつけて油で揚げる。

薄口しょうゆ …………………………3 g❸ れんこんは一口大の乱切りにし、軽く片栗粉をつけて

塩 ……………………………………0.1 g

揚げる。

かつお厚削り …………………………2 g❹ みそ・砂糖・みりん・水を火にかけ、ひと煮立ちさせる。

鶏肉とれんこんのみそがらめ❺ 揚げた鶏肉とれんこんに❹をからめる。

鶏モモ肉 ……………………………30 g
酒 ………………………………………1 g

切干だいこんのごま酢和え

しょうが ……………………………0.3 g❶ 切り干しだいこんは水で戻してからゆで、水冷・脱水

れんこん ……………………………40 g

する。

片栗粉 …………………………………8 g
菜種白絞油 ……………………………8 g❷ きゅうりは 0.3cm のスライス、チンゲンサイは 1cm

みそ（豆みそ） ………………………3 g

幅のスライスにする。ホールコーンはざるにあけ、汁

みそ（八丁みそ） ……………………2 gを切っておく。

上白糖 …………………………………4 g❸ きゅうりとチンゲンサイはゆでてから、水冷・脱水す

みりん …………………………………1 gる。

切干だいこんのごま酢和え❹ しょうゆ・砂糖・酢を混ぜ合わせておく。

切干だいこん …………………………3 g❺ ❶❸とホールコーンに❹の調味料を加え混ぜ、ごまをふりいれる。

チンゲンサイ ………………………20 g
きゅうり ……………………………10 g
ホールコーン …………………………8 g
濃口しょうゆ …………………………3 g
上白糖 …………………………………2 g
酢 ………………………………………1 g
白いりごま ……………………………1 g

栄養価
マグネシウム鉄

亜鉛

350 mg91 mg

2.6 mg

3.2 mg

食物繊維

食塩相当量

4.0 ｇ

2.6 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

664 kcal24.6 ｇ19.6 ｇ26.6 ％

Ａ

B1

215 μgRE

0.49 mg

ビタミン

B2

C

0.50 mg

25 mg

1 食の価格266 円 27 銭

15

愛知を食べる部門

16

17

愛知を食べる部門

宝石入り抹茶ピラフ、牛乳、豆豆こんコンカレーチーズ揚げ、切り干し大根のしゃっきりサラダ、香り☆のりノリ☆スープ、いちご
西尾市立花ノ木小学校

神谷夏希
愛知を食べる部門

佳

作

愛知の食材

使用数

13

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

48%（13/27 品目）

創作のポイント
献立のねらい
給食献立募集のテーマを「あったらいいな！こんな給食」として、食べてみたい給食やみんなに食べてほしい家庭のおいしい料理を教えてもらいました。
「宝石入り抹茶ピラフ」は、赤、黄、緑色のつやつやしたピーマンと抹茶のきれいな色に染まった米粒一つ一つが宝石のように輝き、目で見て楽しめる一品です。
「豆豆こんコンカレーチーズ揚げ」は、大豆やれんこんのように歯ごたえの良い食材を使い、子どもたちに噛むことを意識させています。
「香り☆のりノリ☆スープ」
は、愛知県産のあおさのりと生姜、ごまを使うことで、香りの楽しめる汁物になっています。さらに、それぞれの料理のネーミングのユニークさも特徴です。
この献立は、目で見て楽しむ、においをかいで楽しむ、噛むことを楽しむ、料理の名前を楽しむなど、子どもたちがいろいろな方面から給食を楽しむことができ、わくわくするような献立になっています。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点
愛知県産の食品には、抹茶やのりなどの香りを楽しめる食材や大豆やれんこんのようにかみごたえがあり、歯ごたえを楽しめる食材が多くあります。そこで、一つ一つの食材が味わえ、楽しめるように工夫しました。
抹茶やあおさのりは、色と香りが引き立つように最後に入れることやれんこんのかみごたえを出すようにさいの目に切るなど、それぞれの食材の良いところが生かせるような調理方法を考えました。また、料理の名前について、ユニークで何が入っているか知りたくなるような名前になるように工夫しました。

児童生徒の学校給食の喫食状況
本校の児童は、好き嫌いがある児童が多く、好きな給食はよく食べるが、嫌いな給食になると食べなくなる傾向があります。特に、味つけご飯が嫌いで、混ぜご飯やチャーハンなどは残菜が多くなります。また、硬い食べものも苦手で、大豆が入っている給食も残菜が多くなります。濃い味付けのものを好み、薄味にすると残菜が増える傾向があります。

18

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

宝石入り抹茶ピラフ

宝石入り抹茶ピラフ❶ スライスハム、赤・黄・青ピーマン、玉ねぎは 1cm
角に切り、バターで炒める。

精白米 ………………………………70 g
スライスハム …………………………5 g
赤ピーマン ……………………………8 g
黄ピーマン ……………………………8 g
青ピーマン ……………………………8 g
玉ねぎ ………………………………10 g
抹茶 …………………………………0.1 g
有塩バター ……………………………1 g
顆粒コンソメ ………………………0.5 g
塩コショウ …………………………0.2 g❷ コンソメと塩コショウで味付けをし、最後に抹茶を入れる。
❸ ❷をご飯に混ぜる。

豆豆こんコンカレーチーズ揚げ❶ 乾燥大豆を水で戻しておく。
❷ れんこん、ベーコンは 1cm のさいの目切りにする。

牛乳❸ 小麦粉と粉チーズ、カレー粉、塩コショウをよく混ぜ

牛乳 …………………………………206 g

合わせ、卵と水を入れ、衣を作る。

豆豆こんコンカレーチーズ揚げ❹ ❸に、大豆、枝豆、れんこん、ベーコンを入れて混ぜ、乾燥大豆 ………………………………5 g
むき枝豆 ……………………………10 g
れんこん ……………………………15 g
ベーコン ………………………………8 g
小麦粉 ………………………………15 g
粉チーズ ………………………………1 g
カレー粉 ……………………………0.2 g
卵（液卵） ……………………………3 g
塩コショウ …………………………0.2 g
揚げ油 …………………………………3 g

一口大にまとめて 170℃の油で揚げる。

切干大根のしゃっきりサラダ❶ 切干大根は水で戻しておく。
❷ にんじん、キャベツを千切りにする。
❸ 切干大根と水菜を 3 ～ 4cm の長さに切る。
❹ ❷と❸をゆで、冷水で冷ます。

切干大根のしゃっきりサラダ❺ 水気をよく切って、油切りをしたまぐろと混ぜる。

切干大根 ………………………………5 g
にんじん ………………………………8 g
キャベツ ……………………………10 g
水菜 ……………………………………5 g
すりごま ……………………………0.8 g
マヨネーズ ……………………………3 g
塩コショウ …………………………0.2 g❻ マヨネーズ、塩コショウで味付けをする。

香り☆のりノリ☆スープ❶ 木綿豆腐は 1cm のさいの目、にんじんはイチョウ切り、ネギは小口切り、しょうがはせん切り、えのきは香り☆のりノリ☆スープ

2 ～ 3cm 程度に切っておく。しめじは石づきを切り、木綿豆腐 ……………………………15 g
にんじん ………………………………8 g
ねぎ ……………………………………5 g
しょうが ………………………………1 g
ぶなしめじ ……………………………5 g
えのきたけ ……………………………5 g
しょうゆ ………………………………2 g顆粒コンソメ …………………………1 g
あおさのり ……………………………1 g

ほぐしておく。
❷ 食材を鍋に入れ火にかけ、火が通ったら、コンソメ、
しょうゆで味つけをする。
❸ 最後にいりごまとあおさのりを入れてひと煮立ちさ
せる。

いちご

いちご

❶ ヘタをとって、流水で洗う。

いちご ………………………………40 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

651 kcal21.9 ｇ19.5 ｇ27.0 ％

367 mg

106 mg

2.8 mg

2.7 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

204 μgRE

0.44 mg

6.6 ｇ

2.2 ｇ

ビタミン

B2

C

0.38 mg

82 mg

1 食の価格257 円 93 銭

19

愛知を食べる部門20

21

愛知を食べる部門

ごはん、牛乳、東栄チキンと野菜のスタミナ焼き、じゃがいもとツナのコーン煮、すまし汁、みかん
豊根村立豊根中学校

後藤裕子
愛知を食べる部門

佳

作

愛知の食材

使用数

17

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

85%（17/20 品目）

創作のポイント
献立のねらい日頃から学校給食に使用する食材はできる限り愛知県内産のものを使用するように心がけています。また、豊根村で収穫されるものを計画的に取り入れたり、近隣市町の特産物を積極的に取り入れたりしています。今回は地元豊根村の推奨作物「にんにく」を使用することで豊根村の農業についての取り組みや農家の様子が学べると考えました。また、愛知東農協が中心に加工販売している「東栄チキン」や「こんにゃく」を使用することで愛知東農協の取り組みや近隣市町について学ぶことができると考えました。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

献立には入荷しやすい県内産の食材を積極的に使用しています。また、作りやすく、値段も手ごろで家庭の食事に取り入れやすい献立としました。
○「東栄チキンと野菜のスタミナ焼き」
地元豊根村の推奨作物である「にんにく」を調味料に加え、豊根村産の「しいたけ」、隣町の東栄町産の「東栄チキン」、県内産の「キャベツ」「たまねぎ」「にんじん」を甘みそ味で焼きました。また、愛知県の特産物である「みそ」を利用した味付けはどんな料理にも合い、生徒にとても人気のある献立となっています。
○「じゃがいもとツナのコーン煮」
隣町の設楽町産の「糸こんにゃく」を使用しています。県内産の「じゃがいも」「にんじん」「たまねぎ」を中心にした煮物を考えました。
○「すまし汁」
隣町の東栄町の豆腐店の「豆腐」や「油揚げ」を使いました。彩りに栄養価の高い愛知県産の「ほうれん草」
を加えました。

児童生徒の学校給食の喫食状況

全校給食で毎日、楽しく給食を食べています。多少の偏食はありますが生徒たちは「残菜ゼロ」でしっかりと給食を食べています。少人数であるため、一人一人の体調管理がしやすく、その時々に合わせた量の調整もできています。４月当初、まだ体の小さな１年生に「少し手伝おうか」といってごはんを自分の茶碗に入れている優しい先輩の姿も給食時間にはよく見られました。現在は１年生も中学校の給食に慣れてきました。
給食時の座席は学年の枠を超えて定期的に変わります。給食の話題もその時々に合った話題となります。先輩がマナーを注意したり偏食の生徒を励ましたりしている姿はとてもほほえましいです。

22

材料・使用量

作り方
ごはん※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

ごはん❶ 精白米を洗い炊く。

精白米 ………………………………85 g

東栄チキンと野菜のスタミナ焼き

牛乳❶ キャベツ、にんじんは 1cm 幅の短冊切りにする。

牛乳 …………………………………206 g❷ たまねぎ、しいたけは 5mm 幅に切る。

東栄チキンと野菜のスタミナ焼き❸ にんにくはすりおろす。

東栄チキン ( 鶏もも ) ………………55 g❹ 赤みそ、味みりん、上白、にんにくをよく混ぜ合わせ

キャベツ ……………………………15 gておく。

たまねぎ ……………………………12 g❺ 2cm 厚の一口大の東栄チキン（鶏もも肉）と❶、❷しいたけ ……………………………10 gの野菜を合わせ、❹の調味料を加えてよく混ぜる。

にんじん ……………………………10 g❻ カップに❹を入れて 200℃に設定したスチームコン

にんにく ……………………………0.5 g

ベクションオーブンで約 20 分間焼く。

赤みそ …………………………………6 g
味みりん ………………………………4 g
上白 ……………………………………2 g

じゃがいもとツナのコーン煮

じゃがいもとツナのコーン煮❶ じゃがいもは 3cm の角切り、にんじんは 1cm 厚のいちょう切り、たまねぎは 1cm 幅に切る。

じゃがいも …………………………60 g❷ 糸こんにゃくは 2cm の長さに切る。

にんじん ……………………………20 g❸ じゃがいも、にんじんを調味料で煮る。

たまねぎ ……………………………20 g❹ 途中でたまねぎ、まぐろサラダ油漬、糸こんにゃくをまぐろサラダ油漬 …………………20 g

加える。

糸こんにゃく ………………………15 g
ホールコーン ………………………15 g❺ ホールコーンを加え、火加減をしながら煮含める。

しょうゆ ………………………………6 g❻ 水気が少なくなり、じゃがいもがほっこりしてきたら

味みりん ……………………………2.5 g

火を止める。

和風だし ……………………………1.2 g
上白 ……………………………………4 g

すまし汁

清酒 ……………………………………2 g❶ 冷凍ほうれん草は解凍し、水でよく洗ってから 3cm

すまし汁

幅に切る。

冷凍ほうれん草 ……………………20 g❷ 豆腐は 1cm のさいの目切り、油揚げは 1cm の短冊

木綿豆腐 ……………………………20 g

切り、たけのこは 5mm 厚の短冊切りにする。

油揚げ …………………………………8 g❸ 粉末煮干しでだし汁を作り、たけのこ、豆腐、油揚げ

たけのこ水煮 ………………………20 gの順に入れて煮る。

粉末煮干し ……………………………2 g❹ しょうゆを加え、和風だしで味を整える。

和風だし ………………………………1 g❺ ほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。

しょうゆ ………………………………3 g

みかん

みかん
みかん ……………………………1/2 個❶ 洗浄・消毒・すすぎをしたみかんを 1/2 に切る。
栄養価

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

848 kcal

34.8 ｇ26.4 ｇＡ

B1

391 μgRE

0.31 mg

ビタミン

マグネシウム鉄

亜鉛

409 mg

129 mg

3.8 mg

4.3 mg

食物繊維

食塩相当量

6.7 ｇ

2.8 ｇ

脂質（%） カルシウム
28 ％

B2

C

0.51 mg

33 mg

1 食の価格296 円 75 銭

23

愛知を食べる部門

24

25

地元の旬を味わう部門
地元の旬の食材を中心にして作られた献立

地元の旬を味わう部門【梅雨に負けるな城中生！城中の入梅献立】犬山のてん茶飯、牛乳、手作りいわしの梅煮、キャベツのカリカリくるみあえ、愛情ギュッ！とり団子汁、あじさいゼリー
犬山市立城東中学校

河合あずさ
地元の旬を味わう部門

最優秀賞
愛知の食材

使用数

17

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

74%（17/23 品目）

創作のポイント
献立のねらい食に関する指導の目標の中でも、「各地域の産物、食文化や食にかかわる歴史等を理解し、尊重するこころをもつ。
」に重点をおいた。入梅の日に実施し、季節の変わり目を給食からも感じとれる心を育みたい。
ポイントは、梅の実が熟す頃に雨の季節に入るということ、梅雨時の鰯は、一番脂がのっておいしいので、その鰯と梅を炊き合わせた主菜にしました。デザートは季節の花をイメージし、手作りの“あじさいゼリー”
であることなどである。
「雨の中でも美しく力強く咲くあじさいのように、一人ひとりが色鮮やかに個性を発揮できる集団であるように。
」このような願いも込めて作成した。
教科との関連については、技術・家庭科の主食、主菜、副菜、汁物の組合せの学習、「食品の選び方を考えよう」
での加工食品の学習、「何をどのくらい食べればよいか考えよう」での 6 つの食品群に分ける学習、特に、大根は 3 群と 4 群にまたがることを押さえたい。また、地産地消の視点から、総合的な学習の時間等との関連も考慮した。なお、国語の「大根は大きな根？」でも「生きた教材」となりうる。
主菜であるいわしの梅煮は、生徒考案献立でもあり、本校での人気献立の一つである。
この時期、陸上大会、夏の大会を控え、生徒たちが日頃の練習の成果を発揮する行事が目白押しである。梅
雨にも負けずに活躍できる身体作りを主眼に、何よりも城中生が楽しく笑顔溢れる給食時間を過ごすことができることを、最大のねらいとしている。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

豊かな愛知の恵みをふんだんに味わえる構成にした。特に、てん茶は校区の茶畑で栽培されたものである。
てん茶飯：白飯の味を損なわぬように、新茶の香りを生かし、ごまと塩でアクセントをつけた。
いわしの梅煮：入梅の時期の脂がのった愛知産のいわしと、季節の梅をあわせた。じっくりと煮込むことで、身が柔らかく味付けもまろやかになり、梅の香りと共にご飯がすすむ人気献立である。
キャベツのくるみあえ：キャベツは、出荷量全国一位。
ビタミン C も豊富で、梅雨の時期の疲労回復促進も狙った。
とり団子汁：大根は根も葉も食べる野菜であることを意識付けるため、同じ汁物の中に両方用いた。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校は、濃尾平野の北部、木曽川の南岸に位置する犬山市の中でも北部にある中規模校である。
給食は単独校方式にて実施されている。その特性を生かして手作り給食を心がけている。生徒も手作り給食の味に慣れており、冷凍食品を使用すると、指摘をしてくることもある。給食時間は給食委員主導のもと完食
キャンペーン等の実施がなされ、各学級で和やかな雰囲気の中ですすめられている。残食も 2％であり、愛知県の中学校平均値と比べても低い。理由としては、部活動の朝練で体をしっかりと動かしていること、「食」
に関する関心が高い生徒が多いこと等が考えられる。
しかし、肉類は好むものの魚類や野菜類を苦手とする生徒もおり、給食でも野菜料理が最後まで残りがちである。
「今、なぜそれを食べるのか。
」
食べる意味を考えて、食を選択できる生徒の育成を、引き続き目指していきたい。

28

材料・使用量作り方
犬山のてん茶飯※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

❶ 委託炊飯の白飯に、てん茶、塩、ごまを入れ、よく混ぜ合わせる。

犬山のてん茶飯

手作りいわしの梅煮

精白米 ………………………………110 g
てん茶 ………………………………0.3 g
ごま ……………………………………2 g
塩 ……………………………………0.3 g❶ ねぎは根元を落とし、土しょうがは皮を剥いた後、3層シンクで洗浄する。
❷ しょうがは薄く 2mm 幅にスライスし、ねぎはぶつ切りにする。
❸ 釜にいわしを入れ、水と酒を入れ下ゆでし、灰汁をとる。
❹ ❷と梅干し、三温糖、しょうゆ、みりんを入れ、1 時
間以上煮込む。
❺ 細切りかつおを全体にまぶす。
❻ 仕上がり温度を確認する。

牛乳
牛乳 …………………………………206 g

手作りいわしの梅煮
いわし ………………………………60 g
細削り …………………………………1 g
土しょうが …………………………0.4 g
ねぎ ……………………………………3 g
梅干し（種なし） …………………5.5 g
三温糖 …………………………………4 g
酒 ……………………………………0.8 g
しょうゆ ………………………………4 g
みりん ………………………………1.6 g

キャベツのカリカリくるみあえ❶ キャベツは芯を取り、4 ツ割りにする。
❷ にんじんは、へたを取り、皮を剥く。
❸ ❶と❷、そしてもやしは 3 層シンクで洗浄後、キャベツは 1cm 幅の短冊切りに、にんじんは線切りに切る。
❹ 釜にお湯を沸かしキャベツ、もやし、にんじんを茹でる（温度確認）。
❺ ❹を真空冷却機で冷却する（温度確認）。
❻ しょうゆに砂糖をいれて混ぜ合わせる。
❼ ❺と❻とくるみを和物専用容器で和える。
❽ 仕上がり温度を確認する。

キャベツのカリカリくるみあえ

愛情ギュッ！とり団子汁

キャベツ ……………………………40 g
もやし ………………………………10 g
にんじん ……………………………10 g
くるみ ………………………………1.5 g
しょうゆ ……………………………1.2 g
上白糖 ………………………………0.5 g❶ しょうがは皮を剥き、ねぎは根元を落とし、3 層シン
クで洗浄する。
❷ しめじは石づきをとりほぐし、大根とにんじんは皮を剥く。
❸ ❶と❷の野菜類は 3 層シンクで洗浄後、しょうがはすり下ろし、ねぎは小口切りにする。しめじはほぐし、大根は 5mm、にんじんは 3mm 幅のいちょう切りにする。
❹ 釜でむろけずりから出汁をとる。
❺ ❹に大根とにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮る。
❻ 専用容器に入れた鶏ミンチに、すりおろしたしょうが、小口切りしたねぎ、塩、こしょう、でんぷんを入れよく練る。
❼ 沸騰した❺の中に、丸く団子状にした❻を落としていく。
❽ しめじと油揚げを入れ、しょうゆで味付けをする。
❾ 春雨と冷凍の大根の葉を入れる。
❿ 仕上がり温度を確認する。

愛情ギュッ！とり団子汁
鶏ミンチ ……………………………24 g
しょうが ……………………………0.6 g
ねぎ …………………………………2.4 g
塩 ……………………………………0.2 g
こしょう …………………………0.02 g
でんぷん ……………………………1.2 g
しめじ ………………………………10 g
大根 …………………………………20 g
にんじん ……………………………15 g
油揚げ …………………………………2 g
春雨 ……………………………………3 g
大根葉 …………………………………8 g
むろけずり ……………………………3 g
しょうゆ ………………………………4 g

あじさいゼリー❶ 分量の水に粉寒天を溶かし、火にかけ、2 ～ 3 分沸騰させる。
❷ ❶を 2 つに分け、1 つの方には牛乳（A）を、そして残りの方にはぶどうジュース (B) を入れ火にかけ、それぞれ中心温度を測定する。
❸ ❷の粗熱をとる。
❹ ゼリーカップに（A）を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
❺ （B）はバットに 1cm くらいの高さになるように流し
入れ、冷蔵庫で固める。
❻ ❺が固まったら、1cm 角になるように切り分ける。
❼ ❹の表面が固まったら、上から❻を置く。

あじさいゼリー
ぶどうジュース ……………………30 g
牛乳 …………………………………40 g
粉寒天 ………………………………0.7 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

865 kcal38.4 ｇ23.9 ｇ24.9 ％

414 mg

119 mg

3.7 mg

3.8 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

297 μgRE

0.48 mg

3.9 ｇ

2.6 ｇ

ビタミン

B2

C

0.55 mg

12 mg

1 食の価格298 円 88 銭

29

地元の旬を味わう部門

30

31

地元の旬を味わう部門

ごはん、牛乳、にぎすフライ、
鶏肉とこんにゃくのうま煮、いかにんじん
碧南市立棚尾小学校

松井綾那
地元の旬を味わう部門

優秀賞
愛知の食材

使用数

9

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

69%（9/13 品目）創作のポイント
献立のねらい

碧南市は、農業が盛んで、にんじん・たまねぎ・きゅうり・赤しそなど特産物が多くある。特ににんじん
は、「へきなん美人」というブランドのにんじんが有名であり、遠方から碧南市へ買いにみえる方もいるほどだ。「へきなん美人」の最大の特徴は、甘さである。生で食べてもにんじん特有のくさみが少なく食べやすい。
1 月 23 日には、いいにんじんの語呂合わせで、「碧南にんじんの日」を市を上げて実施してる。また、その日には、市内の店舗で「へきなん美人」を使った料理を食べることができたり、産直市でへきなん美人のジュースの配布などを行っている。学校給食でも毎年へきなん美人を農家の方から頂き、にんじんを使った献立を実施し、予定献立表や食育だよりでも紹介している。地元の特産物を知り、自分の住んでいる町を誇りに思ってもらいたいという思いと、農家の方が一生懸命育てたにんじんを頂いて、給食に取り入れることで、感謝の気持ちを育みたい。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点「にぎすフライ」のにぎすは、蒲郡市や西尾市など三河湾でよくとれる魚である。形がキスに似ていることからにぎすといわれており、白身魚でくせがなく食べやすい。魚は、苦手な子どもも多いので、食べやすいようにフライにした。
「鶏肉とこんにゃくのうま煮」は、オイスターソースで味付けをした煮物。この献立の１番の特徴は、普通のこんにゃくではなく、碧南産のにんんじんを使って作ったこんにゃくである。いつも給食にこんにゃくを納品してくださる業者さんが作って販売している。にんじんこんにゃくの色を活かすために野菜のにんじんは別の献立に入れた。
「いかにんじん」は、にんじんとするめいかを甘辛く煮た簡単な料理である。ごはんのお供に最適で、とてもごはんが進む一品である。福島県の郷土料理であるが、碧南市もにんじんが特産なので、シンプルににんじんのおいしさを味わえると思い、献立に取り入れた。

児童生徒の学校給食の喫食状況

市内の中でも残菜の少ない学校とはいえないが、よく食べるようになってきている。献立によって、差があり、洋食や中華などは残りが少なく、野菜がたくさん入っているあえものや煮物は残りが多い。低学年は、「もりもりカード」という全部食べることができたら、シールを貼るというものを実施している。1 ヶ月全部食べることができた児童には、賞状を出している。賞状が貰えることが嬉しく、頑張って食べる児童もいる。
給食時に教室をまわり、児童の給食を食べている様子や給食の残り具合を見ながら、食べが悪い児童には、声かけをしている。見た目で食べない児童もいるため、「一口でいいから食べてみて」と言うと食べているので、積極的に児童に声をかけている。これからも学級担任と協力して、好ききらいせず何でも食べられるよう指導に努めたい。

32

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

にぎすフライごはん❶ にぎすフライを揚げる。

精白米 ………………………………70 g

鶏肉とこんにゃくのうま煮

牛乳❶ 鶏肉皮付き 2cm 角、こんにゃく そぎ切り、たけの

牛乳 …………………………………206 gにぎすフライこ 5mm スライス、大根 1/6 10mm スライス、れにぎすフライ ………………………40 g

生姜 みじん切り、こんにゃくはボイルしておく。

んこん 1/4 5mm スライス、ねぎ 7mm スライス、

鶏肉とこんにゃくのうま煮❷ 鶏肉と生姜をごま油で炒める。
❸ こんにゃく・たけのこ・大根・れんこんを入れ、炒める。

鶏肉もも皮付き ……………………20 g❹ ねぎ・うずら卵・三温糖・しょうゆ・オイスターソー

こんにゃく …………………………20 gス、和風だしを入れ、からめるように炒める。

たけのこ（水煮）……………………15 g❺ 酒と水を入れ、煮立ったら、でんぷんでとろみをつけ

大根 …………………………………20 gる。

れんこん ……………………………15 g
うずら卵（水煮）……………………20 g

いかにんじん

ねぎ ……………………………………8 g❶ にんじん ３×３、するめいかは少量の水に浸しておく。

生姜 …………………………………0.3 g❷ するめいか・しょうゆ・みりん・三温糖・酒・和風だ

三温糖 ………………………………1.5 g

しを入れ、煮る。

しょうゆ ……………………………4.5 g❸ にんじんを入れ、煮含める。

オイスターソース ……………………2 g
酒 ……………………………………1.5 g
和風だし ……………………………0.7 g
水 ……………………………………20 g
でんぷん ………………………………1 g
ごま油 ………………………………0.1 g

いかにんじん
にんじん ……………………………30 g
するめいか ……………………………5 g
しょうゆ ………………………………2 g
みりん …………………………………2 g
三温糖 …………………………………1 g
酒 ………………………………………1 g
和風だし ………………………………1 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

667 kcal28.6 ｇ21.1 ｇＡ

B1

422 μgRE

0.51 mg

ビタミン

マグネシウム鉄

亜鉛

347 mg

94 mg

2.2 mg

3.4 mg

食物繊維

食塩相当量

3.0 ｇ

2.3 ｇ

脂質（%） カルシウム
26 ％

B2

C

0.59 mg

16 mg

1 食の価格264 円 19 銭

33

地元の旬を味わう部門

34

35

地元の旬を味わう部門

ごはん、牛乳、一宮産ほうれん草ハンバーグ
一宮産切り干し大根のごま酢和え、雪だるまのすまし汁
一宮市立尾西第一中学校

大島幹子
地元の旬を味わう部門

佳

作

愛知の食材

使用数

7

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

50%（7/14 品目）創作のポイント
献立のねらい
一宮市では、寒くなるとほうれん草や大根、白菜、にんじん、ねぎなどの冬野菜が、たくさん作られている。
中でも、大根は伊吹山からの伊吹おろしを利用して、「切り干し大根」が作られている。
太目でかみごたえがあり、かめばかむほど美味しいのが特徴である。
一宮市でたくさん作られている農産物を知り、先人達の知恵を学び、食文化を伝承していく生徒の育成をしていきたい。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点
生徒たちが大好きなハンバーグの中に、一宮市産のほうれん草を入れ、見た目にもほうれん草の緑がきれいになるように、オーブンで焼き、タレを別持たせで配缶するようにした。
切り干し大根は、ごま油を効かせた甘酢和えにし、コーンを入れて入れて、食べやすくした。
すまし汁は、見た目にもかわいらしいかまぼこを入れて、華やかにし、愛知県産の冬野菜をたくさん入れて、季節感を感じられる献立になるように工夫した。

児童生徒の学校給食の喫食状況
本校は、900 食近い大規模中学校で、単独校方式の給食を行っている。
給食を楽しみにしている生徒が多く、給食を食べるために登校する生徒もいる。
しかし、全体でみると残食量は多く、個々でみると極端に主食や野菜を減らす生徒もいる。
給食の準備に時間がかかり、会食時間が短くなり、時間が足りないという生徒も多い。

36

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

一宮ほうれん草ハンバーグ

ごはん❶ オーブンの鉄板に油を引く。
❷ 一宮産ほうれん草ハンバーグを鉄板に並べ焼く。中心

精白米 ………………………………100 g

牛乳

温度を確かめて、配缶する。
❸ 釜に水、しょうゆ、上白糖、みりんでタレを作り、溶

牛乳 …………………………………206 g

き片栗粉でとろみをつける。

一宮ほうれん草ハンバーグ❹ タレはほうれん草の色を生かすため、別持たせにす

ハンバーグ ……………………1 個 70 g

る。

菜種油 …………………………………1 g
濃い口しょうゆ ………………………3 g

一宮産切り干し大根のごま酢和え

上白糖 ………………………………1.5 g❶ 切り干し大根は水で戻し、3cm の長さに切る。

本みりん ………………………………2 g❷ ツナフレークは油切りする。

片栗粉 ………………………………0.5 g❸ ホールコーン缶は水切りする。

一宮産切り干し大根のごま酢和え❹ こまつなは 3cm の長さに切り、茹でて放射温度計で温度を確かめて、冷ましておく。

切り干し大根 …………………………4 g❺ 酢、しょうゆ、上白糖、ごま油で調味液を作る。

こまつな ……………………………30 g❻ ❶❷❸❹❺を和えて、出来上がり温度を測って、配缶

ツナフレーク ………………………15 g

する。

ホールコーン缶 ……………………10 g
ごま油 …………………………………1 g

雪だるまのすまし汁

酢 ………………………………………3 g❶ 干ししいたけは水でもどしておく。

濃い口しょうゆ ……………………3.5 g❷ ちらしかまぼこはほぐしておく。

上白糖 ………………………………2.5 g❸ 豆腐はさいの目に切っておく。

雪だるまのすまし汁❹ えのき茸は 3cm 位の長さに切って、洗浄する。

ちらしかまぼこ ……………………12 g❺ 白菜は芯の部分は 2cm、葉の部分は 3cm 位の長さ

豆腐 …………………………………30 gに切る。

干ししいたけ …………………………1 g❻ にんじんは薄いいちょう切りにする。

えのき茸 ……………………………15 g❼ ねぎは小口切りにする。

白菜 …………………………………30 g❽ 釜に水を沸騰させて、鰹だしをとり、しいたけのもど

にんじん ……………………………10 g

し汁を入れる。

ねぎ …………………………………10 g❾ にんじん、豆腐、しいたけを入れ、火が通ったら、白薄口しょうゆ …………………………5 g

菜とえのき茸を入れて、かまぼこを入れて調味する。

本みりん ………………………………1 g❿ 仕上げにねぎを入れ、中心温度を確かめて配缶する。

鰹の素 …………………………………1 g
食塩 …………………………………0.1 g

栄養価
マグネシウム鉄

亜鉛

379 mg98 mg

4.0 mg

4.4 mg

食物繊維

食塩相当量

4.8 ｇ

2.7 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

828 kcal28.3 ｇ27.0 ｇ29.3 ％

Ａ

B1

210 μgRE

0.53 mg

ビタミン

B2

C

0.44 mg

13 mg

1 食の価格267 円 60 銭

37

地元の旬を味わう部門

38

39

地元の旬を味わう部門

大根葉ごはん、牛乳、むらくも汁、あかもくつくね、
キャベツとしらすの甘酢和え、プルーン
常滑市立西浦南小学校

小玉文江
地元の旬を味わう部門

佳

作

愛知の食材

使用数

18

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

66.6%（18/27 品目）

創作のポイント
献立のねらい毎月、食育の日にちなみ常滑市学校給食食育推進キャラクター“とこめちゃん”が紹介する「とこめちゃんと郷土を味わおう！」では、地元の食材を使った献立を実施しています。また、献立表にも表記し、常滑市給
食だよりでは、使用材料と作り方を紹介しています。そして、9 年前から地元空港近辺の漁業の方々からやっかいものであった“あかもく”を製品化し、毎月献立に使用しています。年度初めには、児童生徒たちから「あったらいいな！こんな給食・給食の料理を考えよう」とあかもくを使った応募献立を毎月給食に取り入れており、地元産物キャラクター“あかもっくー”が保護者の方々にもだんだんと知られるようになってきました。今回の「あかもくつくね」は市内の児童が応募した作品です。今年度 5 月 11 日㈬に実施し、食べ残しも少なく好評でした。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

特別活動（学級活動）で行う食に関する指導の小学校 3 年生では、主題「魚を食べよう」を実施しています。
伊勢湾に面した常滑市の利点を知り、身近な魚の名前や魚の栄養を知ること、給食の魚料理を知り、味わうことで魚に親しみ、進んで食べようとする意欲をもつことがねらいです。食育の観点として、学校給食法の④海の恵みに感謝する心を養うこと、⑤地元漁師の方々の大変な勤労のお陰であることに加え、調理して自分に配膳されるまでには、様々な多くの人たちの支えがあることを理解すること , ⑥昔から常滑市には、揖斐川や長良川、木曽川から流れてくる豊富な栄養分によって、品質の高い、おいしい海苔がとれます。また、近年では
中部国際空港（セントレア）の護岸に生息する「あかもく」を製品化し、ミネラルを多く含んだ海藻であることを地元に知らせ、新しい食文化の一つとして親しまれるような料理を提案していきたいです。

児童生徒の学校給食の喫食状況

常滑市は、伊勢湾に面しており冬には海苔そだが設置された海岸風景になります。国内でも海苔の品質は高く評価されており、子どもたちは、おいしい海苔を幼い頃から食べ慣れています。家庭での食事内容は、魚料
理よりも肉料理がだんぜん多く、なかには魚を全く食べない家庭もあります。児童生徒たちの魚離れを抑えるためにも、魚を食べることの良さを知らせ、給食でいろいろな調理方法で魚料理を紹介していきたいと思います。
本校の食べ残しは、ほぼ毎日食べ残しのない状況です。毎月の食べ残し調査では、市内９小学校のうち１番
よく食べています。学級に入って会食すると、苦手なものを減らす児童が数人いますが、学級のほとんどの児
童が配膳された一人分をきちんと食べることができています。しかし、低学年では、時間内に自分の配られた分を食べることがなかなか難しい児童も多く見受けられます。少しでも改善していけるよう給食指導で声かけをしていきたいと思います。

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材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

大根葉ごはん大根葉ごはん❶ 大根葉の袋消毒をする。
❷ 白いりごまは、からいりする。

精白米 ………………………………60 g
愛知県産大根葉 ……………………0.8 g
白いりごま ……………………………1 g❸ 白飯に❶、❷を混ぜる。

牛乳

むらくも汁

牛乳 …………………………………206 g

しめじはほぐす、
とうがんは 1.5cm、❶ 小松菜は 2cm 幅、にんじんは 3mm のいちょう、ふき水煮は 5mm 幅、

むらくも汁

鶏もも肉機械切 ……………………15 g
たまご ………………………………22 g
小松菜 …………………………………5 g
知多半島産しめじ ……………………7 g
豆腐 …………………………………20 g
とうがん ……………………………15 g
にんじん ………………………………5 g
知多半島産ふき水煮 …………………5 g
ねぎ ……………………………………5 g
むろけずり …………………………2.5 g
うす口しょうゆ ……………………3.8 g
しょうゆ ………………………………1 g
みりん ………………………………0.5 g
酒 ……………………………………0.5 g
でんぷん ……………………………0.8 g

ねぎは 3mm 幅の小口切りにする。
❷ むろけずりでだしをとり、鶏肉、にんじん、しめじを煮て、調味料を加え、小松菜・とうがん・ふき・つぶした豆腐を加える。
❸ 水溶きでんぷんを入れ、溶きほぐしたたまごを流し入れる。
❹ ねぎを加えて温度確認をする。

あかもくつくね❶ 玉ねぎ・しそ葉・エリンギ・しょうがをみじん切りに

あかもくつくねする。

豚ひき肉 ……………………………25 g
玉ねぎ ………………………………15 g
常滑産あかもく ……………………2.5 g
しそ葉 …………………………………1 g
知多半島産エリンギ …………………5 g
しょうが ………………………………2 g
おから ………………………………1.5 g
でんぷん ………………………………4 g
上白糖 …………………………………1 g
食塩 ………………………………0.05 g
ローリエ …………………………0.02 g
しょうゆ ……………………………0.3 g
菜種油 ………………………………0.5 g
しょうゆ …………………………2 g
上白糖 …………………………1.8 g
みりん …………………………0.5 g
でんぷん ………………………0.3 g❷ 豚ひき肉に❶とおから・あかもく・でんぷん・上白糖・食塩・ローリエ・しょうゆを加えて混ぜ合わせ、成形
して 185℃で 7 分焼く。（中心温度確認）❸ たれを煮つめて、水溶きでんぷんを加えてとろみを加減する。

キャベツとしらすの甘酢和え〔たれ〕❶ キャベツは 1cm 幅、きゅうりは 3mm 幅小口切りに茹でて冷却する。
❷ しらす干しは、異物チェックをした後、さっと茹でて冷却する。

キャベツとしらすの甘酢和え❸ 愛知県産大豆油揚げは油抜き、白ごまはからいりし、キャベツ ……………………………20 g
南知多町産しらす干し ………………7 g
きゅうり ………………………………7 g
ホールコーン …………………………5 g
白すりごま ……………………………1 g
愛知県産大豆油揚げ …………………2 g
酢 ………………………………………2 g
上白糖 …………………………………2 g
食塩 ………………………………0.01 g

プルーン

プルーン

（温度確認）❹ ❷に❸をかける。

冷却する。
❹ 缶消毒したホールコーンは、ザルに出す。
❺ 酢・上白糖・食塩を混ぜ合わせて合わせ酢をつくり冷却する。
❻ ❶❷❸❹を❺のたれと混ぜ合わせる。

プルーン❶ 袋消毒をする。

………………………7 g

栄養価マグネシウム鉄

亜鉛

377 mg96 mg

2.4 mg

3.3 mg

食物繊維

食塩相当量

3.5 ｇ

2.6 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

654 kcal28.5 ｇ19.7 ｇ27.1 ％Ａ

B1

199 μgRE

0.46 mg

ビタミン

B2

C

0.41 mg

12 mg

1 食の価格250 円 96 銭

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地元の旬を味わう部門

42

43

地元の旬を味わう部門

ごはん、牛乳、トマトポークチャップ、
かりもりとひじきのごま酢和え、冬瓜汁、冷凍みかん
東海市立明倫小学校

堀端千鶴
地元の旬を味わう部門

佳

作

愛知の食材

使用数

13

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

52%（13/25 品目）

創作のポイント
献立のねらい東海市には明治 36 年からトマト加工製品を製造している会社があり、トマトとゆかりの深いまちです。平
成 26 年度より「トマト de 健康 まちづくり」事業を行っており、市全体でトマトを通して健康づくりや地域の活性化に取り組んでいる。給食では毎月 10 日を「トマトの日」とし、トマトを使った献立を提供している。
本献立はトマトケチャップと東海市で収穫した玉ねぎとトマトを取り入れ、トマトが苦手な児童生徒でもおいしく食べられる味付けにすることで、トマトに親しめるように考えた。
東海市はふき、玉ねぎ、かりもり、とうがん、トマトなどの野菜が多く栽培されています。その中でも、旬の時期にしか出回らないかりもりやとうがんを献立に取り入れることで、地元の野菜を知らせ、旬について興味・関心を持たせたいと考えた。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

トマトポークチャップは、トマトケチャップとトマトの酸味、また東海市で栽培が盛んな甘みがある玉ねぎを生かした料理とした。エリンギはいつも知多半島産を使用している。
かりもりは東海市でも多く栽培されているが、漬け物用に加工されることが多い。給食ではあまりなじみがないが、茹でても色がきれいで食感がよいため、和え物に向く野菜である。
東海市では、とうがんを毎年 7 月と 9 月の献立に取り入れ、知多半島で収穫した物を使用している。とうがん汁には愛知県産大豆油揚げとうずら卵も使用した。
東海市はみかん栽培も盛んで、明倫小学校では学校の近くのみかん畑で全学年がみかん狩りを行っている。
愛知県産の冷凍みかんをつけることは、夏の献立に向き、また秋の収穫を思い出すきっかけになってほしいと思い、献立に加えた。

児童生徒の学校給食の喫食状況

在籍校は、各自の食欲や好き嫌いに合わせて給食を減らしたりする子が少なく、給食時の雰囲気もよいため、残食が少ない。市内全体の傾向は根菜類や海藻、豆、魚を使った献立は、苦手な児童生徒が多く、残食が多い傾向にある。
市内の小学校低学年では、給食時間内で食べられるように指導を行うために、盛り付け量を少なめにしていることで盛り残しが多く、残食量が増える傾向にある。
小学５年生を対象にしたアンケートで、トマトが苦手な児童は 26% いた。トマト給食が楽しみではない児
童は 23％いた。市内の小学校では各校でトマトの栽培を行っているため、体験活動や給食を通して、トマトの好きな子が増えることで野菜にも関心が高まり、野菜を進んで食べられる子を育てていきたい。

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材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

トマトポークチャップ

ごはん❶ 玉ねぎは薄切り、ピーマン、エリンギは短冊切り、に精白米 ………………………………70 g

んにくはみじん切り、トマトは 1cm 角切りにする。

牛乳❷ オリーブ油を熱し、にんにくを入れて香りが出てきた

牛乳 …………………………………206 g

ら、豚肉をほぐして入れ、酒をふって炒める。

トマトポークチャップ❸ 玉ねぎ、エリンギ、ピーマンを入れて炒める。

豚もも肉 ……………………………35 g
酒 ………………………………………1 g
玉ねぎ ………………………………20 g
ピーマン ………………………………8 g
エリンギ ………………………………8 g
オリーブ油 ………………………0.15 g
にんにく …………………………0.15 g
トマト …………………………12 g
トマトケチャップ ………………7 g
ウスターソース ………………1.5 gⒶ 食塩 ……………………………0.1 g
こしょう ……………………0.02 g
三温糖 …………………………0.5 g
洋風だしの素 …………………0.2 g
でんぷん ………………………………1 g❹ トマトとⒶを加え、玉ねぎがやわらかくなるまで煮詰める。
❺ 水分が残っていたら、水ときでんぷんでとろみをつける。

かりもりとひじきのごま酢和え❶ かりもりは種を取り 3mm いちょう切り、にんじん
は千切り、小松菜は 1cm に切り、茹でて冷却する。
❷ ひじきは戻し、茹でて冷却する。
❸ すりごまは煎って、冷却する。
❹ 調味料は合わせて加熱し、冷却する。

かりもりとひじきのごま酢和え

かりもり ……………………………15 g
にんじん ………………………………5 g
まぐろ油漬け …………………………5 g
芽ひじき ……………………………1.4 g
小松菜 …………………………………8 g
コーン缶 ホール ……………………5 g
すりごま 白 …………………………1 g
酢 ………………………………………1 g
しょうゆ ……………………………2.5 g
三温糖 ………………………………2.5 g❺ 全ての材料を和える。

鶏むね肉 皮なし …………………10 g
にんじん ……………………………10 g
とうがん ……………………………40 g
愛知県産大豆油揚げ …………………2 g
うずら卵 ……………………………15 g
干し椎茸 スライス ………………0.6 g
ねぎ ……………………………………8 g
混合だしパック ………………………3 g
薄口しょうゆ …………………………4 g
しょうゆ ………………………………1 g
みりん ………………………………1.5 g
でんぷん ……………………………1.2 g❹ しいたけ、とうがん、うずら卵、油揚げを入れて煮る。

とうがん汁❶ だしパックでだしをとる。
❷ にんじんは 3mm いちょう切り、とうがんは種をとり 2cm 角切り、ねぎは小口切りにする。干し椎茸は戻す。
❸ だし汁に鶏肉、にんじんを入れて煮る。

とうがん汁❺ 調味料を加え、味を整える。
❻ 水ときでんぷんでとろみを付け、ねぎを加える。

冷凍みかん

冷凍みかん …………………………80 g
栄養価マグネシウム鉄

亜鉛

338 mg97 mg

2.8 mg

3.2 mg

食物繊維

食塩相当量

4.7 ｇ

1.9 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

649 kcal26.2 ｇ18.6 ｇ25.8 ％

Ａ

B1

531 μgRE

0.86 mg

ビタミン

B2

C

0.56 mg

61 mg

1 食の価格257 円 96 銭

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地元の旬を味わう部門

46

47

郷土料理を楽しむ部門
愛知県の郷土を感じることのできる献立

郷土料理を楽しむ部門

味ごはん、牛乳、煮みそ、さっぱりなすじゃこ、みかん
幸田町立豊坂小学校

中塚良子
郷土料理を楽しむ部門

最優秀賞
愛知の食材

使用数

15

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

71%（15/21 品目）

創作のポイント
献立のねらい味ごはんや煮みそは、この地域に伝わる郷土料理です。しかし、最近は家庭で食べられなくなってきており、知らない子どもたちもいます。郷土のおいしさを味わうとともに、郷土料理の良さに気づき、各家庭でも食べる子どもたちが増えてくれたらと願い、この献立を作成しました。また、「さっぱりなすじゃこ」は、幸田町の特産物であるなすを使った創作料理です。数年前に応募献立で採用されてから幸田町では人気の献立で、今では幸田町給食センターの新しい郷土の味となりつつあります。愛知県産の肉や野菜、小魚などもふんだんに使い、栄養バランスのとれた献立になるように工夫するとともに、子どもたちの好きな甘辛い味付けで食べやすいようにしました。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点「味ごはん」

子どもたちが食べやすいように、食材の切り方を細かくしました。れんこんは食感をいかすために、後から入れて煮ます。また、具材によく味を煮ふくめてから、ごはんに混ぜるようにしました。
「煮みそ」
具材は、まず調味料を入れる前に、だし汁でよく煮ておきます。その後、豆みそは早めに入れて、具材にしっ
かりと豆みその味がしみ込むように、よく味を煮ふくめます。
「さっぱりなすじゃこ」
なすのきれいな紫色を出すために、なすは油で揚げます。揚げあがりが油っぽくならないように、カリッとなるように揚げます。揚げたらすぐにたれをかけて、甘酢だれがよくしみ込むようにします。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校の食事アンケート調査によると、「給食が好き」と答えた児童は 80％でした。しかし、低学年を中心に残食がでる傾向にあり、今年度は少しでも食さず食べる取り組みとして、給食委員会を中心に「あと一口」と呼びかける活動や「給食たべりんピック」を実施しています。
野菜のおひたしやソテーなどが苦手な子どもたちが多いですが、味付けや料理の組み合わせなど、調理を工夫することで食べられる献立もあるので、今後もより良い献立作成に努めたいと思います。

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材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

味ごはん

味ごはん

❶ 油揚げは短冊切り、ちくわは輪切り、にんじん・れん

精白米 ………………………………70 g
鶏もも肉 ………………………………7 g
油揚げ …………………………………2 g
焼きちくわ ……………………………8 g
にんじん ……………………………12 g
れんこん ……………………………10 g
干ししいたけ ………………………0.8 g
三温糖 …………………………………2 g
みりん ………………………………0.5 g
しょうゆ ………………………………4 g
削り節 ………………………………0.5 g

こんは小さめの短冊切りにする。干ししいたけは戻す。削り節でだしをとる。
❷ だし汁でにんじん、しいたけを煮る。にんじんに火が通ったら、鶏肉、油揚げ、ちくわ、れんこんも入れて煮る。
❸ 調味料を入れて、味を煮ふくめる。
❹ ごはんに具を混ぜ合わせる。

煮みそ❶ 豚肉・こんにゃくは一口大に切る。にんじん・だいこ

牛乳
牛乳

んはいちょう切りにする。はくさい、生揚げは 1.5cm………………………………206 g

幅、ねぎは 1cm の長さに切る。

煮みそ

削り節でだしをとる。こんにゃくは下ゆで、生揚げは豚もも肉 ……………………………12 g
にんじん ……………………………15 g
板こんにゃく ………………………10 g
冷凍里いも …………………………20 g
はくさい ……………………………30 g
ねぎ …………………………………10 g
だいこん ……………………………30 g
生揚げ ………………………………20 g
三温糖 ………………………………4 g
豆みそ ………………………………10 g
みりん …………………………………2 g
削り節 …………………………………1 g

油ぬきする。
❷ だし汁で、にんじん、だいこん、里いもを煮る。
❸ ❷の野菜に火が通ったら、豚肉、こんにゃく、生揚げ、
はくさいも入れる。
❹ 調味料で味付けをし、ねぎも加えて煮る。
❺ 味を調える。

さっぱりなすじゃこ❶ なすは 2cm 幅のいちょう切りにする。水にさらし、あくをぬく。

さっぱりなすじゃこ❷ 調味料とちりめんじゃこ・いりごまを合わせて火にかなす …………………………………40 g
揚げ油 …………………………………4 g
ちりめんじゃこ ……………………2.2 g
いりごま ………………………………2 g
しょうゆ ……………………………3.5 g
みりん ………………………………2.2 g
三温糖 …………………………………2 g
穀物酢 ………………………………1.5 g
料理酒 ………………………………0.2 g

け、たれを作る。
❸ なすを揚げる。表面が少しカリッとするまでよく揚げる。
❹ 揚げたてのなすに❷のたれをかける。

みかん❶ みかんは洗って塩素消毒し、再びよく洗い、皿に盛り
付ける。

みかん
みかん ………………………………70 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

681 kcal25.6 ｇ19.3 ｇ25.5 ％

396 mg

117 mg

3.2 mg

3.0 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

381 μgRE

0.58 mg

5.6 ｇ

2.6 ｇ

ビタミン

B2

C

0.47 mg

36 mg

1 食の価格248 円 18 銭

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郷土料理を楽しむ部門

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53

郷土料理を楽しむ部門【豊橋 110 周年 ふるさとランチ】 菜めしごはん、牛乳、手筒花火田楽（ミニちくわの大葉揚げのみそだれかけ）、花しょうぶあえ、伊古部汁、鬼まんじゅう
豊橋市立石巻中学校

古林郁子
郷土料理を楽しむ部門

優秀賞
愛知の食材

使用数

13

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

86.7%（13/15 品目）

創作のポイント
献立のねらい今年は豊橋市制施行 110 周年である。そこで、豊橋特産物のミニちくわを手筒花火の手筒にみたて、豊橋発祥の手筒花火をあげているように、なおかつ、郷土食である田楽風にすることで、郷土食を伝承することの意味を考える機会になるようにした。
他にも、海がめが卵を産むことで有名な伊古部海岸にちなんだ伊古部汁（おくらは、海がめにみたてた）、
賀茂しょうぶ祭りにちなんだ花しょうぶあえ、国指定重要無形民俗文化財の鬼祭りにちなんだ鬼まんじゅうな
ど、私たちが生まれたふるさと豊橋を、学校給食を通じてさらに深く考えることができるような献立にした。
また、豊橋市では、食農教育にも力を入れており、市内の土に親しみのない街中の小学校が農家と連携して、豊橋の農産物である大葉、柿、キャベツ、ミニトマトのいずれかの栽培体験をしながら、農家の人の苦労を知り、食の大切さを理解する活動をしている。今回の献立にも、食農教育に関連した、大葉、キャベツ、トマトを使用し、豊橋市が全国有数の農業産地であることを再確認できるようにしたい。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

菜めしごはん：東海道五十三次の吉田宿の名物料理のひとつである。古くから東三河で盛んに栽培されているだいこんの葉をごはんにまぜた郷土料理である。
手筒花火田楽：ミニちくわを、大葉の香りをいかした天ぷらにした。また、赤ピーマンをごま油で炒めて甘みを出し、赤みそだれにすることで、ミニちくわの天ぷらと赤ピーマンが食べやすくなるよう工夫した。
花しょうぶあえ：クセのない冬瓜とキャベツをあえものにした。さらにトマトゼリーとあわせることで、嫌われがちなトマトを食べやすくし、さっぱりとした食感を取り入れた。
伊古部汁：うずら卵の味とおくらの食感が楽しめるようになっている。
鬼まんじゅう：さつまいもの甘みと豊橋産抹茶の薫りをいかした鬼まんじゅうである。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校の生徒は本当によく食べ、いつも残食がほとんどない。これも先生方の「食」に対する関心の深さ、熱
心な給食指導などの賜物である。
食に対する関心の深さからいうと、2 年生の家庭科では、家庭科教諭と栄養教諭が毎時間ＴＴ授業を実施したり、給食指導では、生徒に「たくさん食べる子は元気がでて、頭がよくなるよ。
」「体に必要な栄養素がとれるよ。
」などと声かけをしながら残っている給食を、担任の先生が自ら食缶を持って配食して回ったりするなど、多くの先生方が１食分の栄養価を理解しながら、残食を減らす工夫をしている。また、栄養教諭が給食の時間
における食に関する指導を実施し、食の大切さを知らせることや子どもたちの好き嫌いをなくすことについて、
常に教職員と連携、情報共有をしている。
また、給食委員会では、給食についての放送の他、「食」に関する掲示板づくり、給食準備を早くして食べる時間を確保する活動などを展開し、学校をあげて「食」を考えている。

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材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

菜めしごはん菜めしごはん❶ 麦ごはんに菜めしの素をまぜる。

精白米 ………………………………90 g
麦 ……………………………………10 g

手筒花火田楽

菜めしの素 …………………………1.3 g❶ 大葉はみじん切りにし、水にさらしたあと、水気を切

牛乳る。

牛乳 …………………………………206 g❷ 小麦粉に水と❶を入れてバッター液をつくる。

手筒花火田楽❸ ミニちくわに打ち粉をし、バッター液につけ、170℃の油で 3 ～ 4 分揚げる。

ミニちくわ ……………………2 個 30 g
大葉 …………………………………0.5 g❹ 赤ピーマンは、0.5cm のせん切りにし、ごま油で炒め、小麦粉 …………………………………7 g

だし汁 20cc とみりんで赤みそ、三温糖を溶いたもの

米白絞油 ………………………………5 gを加え、みそだれを作る。

赤ピーマン ……………………………5 g❺ ❸のミニちくわの天ぷらに❹のみそだれをかける。

ごま油 …………………………………1 g
赤みそ …………………………………4 g

花しょうぶあえ

三温糖 …………………………………4 g❶ とうがんは短冊切り、キャベツは 0.5㎝のせん切りに

みりん …………………………………2 g

する。

削り節 ………………………………0.4 g❷ 調味料は煮溶かし、さます。

花しょうぶあえ❸ とうがんをゆで、ある程度やわらかくなったら、キャ

とうがん ……………………………20 g

ベツを加えてゆで上げ、冷却する。

キャベツ ……………………………20 g❹ ❸と❷の調味料、トマトゼリーをあわせ、配食する。

トマトゼリー ………………………20 g
三温糖 ………………………………2.5 g
食酢 ……………………………………3 g

伊古部汁

しょうゆ ………………………………3 g❶ おくらは 0.5cm に切り、下ゆでをして水にとる。

伊古部汁❷ たまねぎは 0.5cm にスライスする。

うずら卵水煮 ………………………25 g❸ うずら卵、乾燥わかめはそれぞれ水洗いする。

おくら …………………………………5 g❹ だし汁の中にたまねぎを入れ、やわらかくなったら、たまねぎ ……………………………40 g

うずら卵を入れて調味する。

乾燥わかめ …………………………0.5 g❺ 乾燥わかめを加え、おくらをちらす。

削り節 ………………………………3.5 g

鬼まんじゅうしょうゆ ………………………………3 g
白しょうゆ ……………………………3 g

直送

酒 ………………………………………2 g

鬼まんじゅう鬼まんじゅう………………1 個 30 g

( 抹茶入り )栄養価
マグネシウム鉄

亜鉛

317 mg80 mg

3.2 mg

2.4 mg

食物繊維

食塩相当量

7.7 ｇ

2.8 ｇ

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

835 kcal25.3 ｇ21.0 ｇ22.6 ％

Ａ

B1

291 μgRE

0.91 mg

ビタミン

B2

C

1.24 mg

27 mg

1 食の価格279 円 71 銭

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郷土料理を楽しむ部門

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郷土料理を楽しむ部門

瀬戸のごも、牛乳、八杯汁、愛知の五目厚焼き卵
けんちゃん、 デラウェア
瀬戸市立水南小学校

新城亜由美
郷土料理を楽しむ部門

佳

作

愛知の食材

使用数

10

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

50%（10/20 品目）

創作のポイント
献立のねらい健康な食生活に役立つ食材の、頭文字を覚えやすく言い表した「まごわやさしい」の食材を積極的に取り入れ、子どもたちにとって給食が、栄養バランスの良い食事のお手本となるような献立にしました。
“瀬戸のごも”とは、五目ごはんのことです。瀬戸物の職人さんが、忙しい窯焼き作業の間に、手軽に栄養をしっ
かりとることができるように、広まった瀬戸の郷土料理です。ひじきの煮物は苦手とする子が多いので、ごはんの中に入れたことで、少しでも子どもたちが残さず食べてくれることを期待しています。
汁物は、細長く切った豆腐が入った“八杯汁”です。八杯汁という料理名は、一丁の豆腐で八人分を作ることができることや、あまりにもおいしいので八杯もおかわりをしてしまうことから名付けられたことも、子どもたちに伝えていきたいと思います。
副菜は、瀬戸の郷土料理、“けんちゃん”です。けんちゃんとは、炒めなますのことです。愛知県産の大根とにんじんを炒めて、さっぱりとした味付けに仕上げます。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点“八杯汁”には、愛知県で盛んに生産されている冬瓜を使用しました。冬瓜は、淡泊な味の野菜です。そこで、味が染みやすいように、冬瓜を下茹でしてからだしの中で煮たり、片栗粉でとろみをつけてうまみが舌に残るようにしたりして工夫ました。最後に、愛知県産の三つ葉で、香りのアクセントをつけました。
愛知県産の大根とにんじんを使用した“けんちゃん”は、炒めるため、子どもたちが苦手な酸味を飛ばすことができます。大量調理で炒め物をするとどうしても、水分が出ますが、油揚げやすりごまを加え、水分をできるだけ吸収できるように工夫しました。

児童生徒の学校給食の喫食状況

本校の給食は単独調理方式で 580 人分の給食を作っています。学校内に給食室があるため 3 限を過ぎた頃には、給食の良い香りが学校中に広がります。児童は、給食を毎日楽しみにしている様子で、給食室をのぞきに来る子もいます。
本校の児童は、カレーやマーボー豆腐、ビビンバなどの味のはっきりした料理をを好んで食べる傾向にあります。給食で愛知県の郷土料理を提供すると、「初めて食べた」と言う子が多くいます。伝統の味を受け継ぐためにも、給食で郷土料理を継続して提供する重要性を感じています。子どもたちには、郷土料理が給食に出るときには、料理の特徴や料理名の由来について紹介するようにしています。6 年間の給食を通して郷土料理に親しんでくれる子が増えてほしいと思います。

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材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

瀬戸のごも

瀬戸のごも

❶ 精白米は、洗い水を切っておく。
❷ かつお削り節でだしをとる。
❸ こんにゃくは、1cm 幅に切り、下茹でする。にんじんは小短・ごぼうはささがきにする。枝豆むき身は、ゆでて温度を測る。干ししいたけは水で戻し、せん切りにする。ひじきは水で戻す。
❹ 釜に、だしとしいたけの戻し汁を入れ、鶏もも肉を加えて煮る。
❺ 肉に火が通ったら、こんにゃく・にんじん・ごぼうを加えて煮る。
❻ しいたけ・ひじき調味料を加えて、温度を測る。具と煮汁を分け、煮汁で米を炊く。
❼ 炊きあがったら、具と枝豆をのせ、温度を測り、かき混ぜる。

精白米 ………………………………60 g
鶏もも肉 ……………………………20 g
こんにゃく …………………………10 g
にんじん ……………………………10 g
ごぼう ………………………………10 g
干ししいたけ …………………………1 g
枝豆むき身 ……………………………5 g
米ひじき ……………………………0.8 g
三温糖 …………………………………1 g
しょうゆ ………………………………5 g
清酒 …………………………………1.5 g
みりん …………………………………2 g
かつお削り節 …………………………2 g

牛乳

牛乳

牛乳 …………………………………206 g❶ 数え、クラスに提供する直前に冷蔵庫から出す。

八杯汁
豆腐 …………………………………30 g
かまぼこ ……………………………10 g
冬瓜 …………………………………15 g
じゃがいも …………………………10 g
根三つ葉 ………………………………3 g
しょうゆ ………………………………2 g
清酒 ……………………………………1 g
塩 ……………………………………0.5 g
かつお削り節 …………………………3 g
片栗粉 ………………………………0.5 g

八杯汁
❶
❷
❸
❹
❺
❻
❼
❽
❾
❿

愛知の五目厚焼き卵

愛知の五目厚焼き卵 ………………50 g

かつお削り節でだしをとる。
豆腐は、2cm の長さに切る。
かまぼこは、いちょう切りにする。
冬瓜は、1cm のいちょう切りにし、下茹でする。
じゃがいもは、0.7cm のいちょう切りにし、水に浸す。
根三つ葉は、1.5cm の長さに切る。
釜に、だし汁を入れ、じゃがいもを加えて煮る。
豆腐・かまぼこ・とうがんを加えてさらに煮る。
調味料を加え、根三つ葉・水溶き片栗粉を加える。
温度を測る。

けんちゃん

愛知の五目厚焼き卵

だいこん ……………………………20 g
にんじん ………………………………5 g
油揚げ …………………………………7 g
油 ………………………………………1 g
しょうゆ ………………………………1 g
米酢 ……………………………………2 g
上白糖 ………………………………1.5 g
すりごま ………………………………1 g

30 分ボイルし、温度を測る。
❶ 調理直前に冷凍庫から出し、

けんちゃん
❶
❷
❸
❹

だいこん・にんじんは小短にし、下茹でする。
油揚げは千切りにし、油抜きする。
釜に、油をひきだいこん・にんじん・油揚げを炒める。
調味料・すりごまを加え、温度を測る。

デラウェア

デラウェア

デラウェア …………………………50 g❶ 小房に分け、3 回洗浄する。消毒・流水をする。
栄養価

エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

643 kcal29.3 ｇ20.0 ｇ28.0 ％

368 mg

103 mg

3.4 mg

3.4 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

270 μgRE

0.49 mg

4.1 ｇ

2.7 ｇ

ビタミン

B2

C

0.61 mg

18 mg

1 食の価格279 円 69 銭

59

郷土料理を楽しむ部門

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郷土料理を楽しむ部門【昔懐かし春日井の節分献立】発芽玄米ごはん、牛乳、おとしこし、いわしのかば焼き、ブロッコリーのごまおかかあえ、節分豆
春日井市立東野小学校

佐藤真澄
郷土料理を楽しむ部門

佳

作

愛知の食材

使用数

7

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

46.7%（7/15 品目）創作のポイント
献立のねらい尾張地方では、「おとしこし」という郷土料理がある。おとしこしとは、年を越すを意味し、昔は、節分の次の日の立春が新しい年を迎えるとされていたために、節分に、大根やにんじん、れんこんなどの家庭でとれた野菜を、だしとしょうゆと砂糖の味付けで炊き、家族みんなで食べていた。一見シンプルでではあるが、家族そろって食べることで、家族みんなが 1 年を無事に過ごせたことを感謝するとともに、迎える年も良い年になるように願いを込め、家族の結びつきを深める行事食であった。最近では、節分といえば恵方巻きが流行りである。郷土料理となっている由来を知ることで、本来この地域の食文化である「おとしこし」について興味や関心を深め、この伝統的な料理を大切にし、大切な仲間などと一緒に食べてもらいたい。そこで共食の大切さもいっしょに感じ取って欲しいと考え、毎年、節分の給食献立は「おとしこし」を出すことにしている。さらに、放送資料やポスター、家庭への食育だよりを通して、おとしこしのレシピや献立に込められた思いを伝えている。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

冬においしい根菜類であるにんじんやだいこんは、愛知県でもたくさん収穫される。八事五寸にんじんや宮重大根など、シンプルな味付けの煮物には、野菜そのものの甘味やおいしさが味わえる。このようなことから、冬に美味しい根菜を使ったおとしこしが、郷土料理として定着したのだろう。また、冬から春にかけて味わえるブロッコリーも愛知県は全国 2 位の収穫量を誇る。子どもたちはマヨネーズをたっぷりつけて食べるのを好むが、ブロッコリーを和風のさっぱりしたごまおかかあえにすることで、厳しい寒さの中で育ち、栄養もうま
味もギュッとつまった旬のおいしさを実感する料理となる。節分献立を通して、愛知の旬の食材を知ることもできる。

児童生徒の学校給食の喫食状況

近くに田んぼや畑も少なく、野菜をつくっている家庭も少ない都会の子どもたちであるため、素朴な料理に抵抗をしめす児童が少なくない。肉などが入っていないシンプルな味付けの煮物、野菜を多く使用した料理な
どは、残食が多いメニューである。しかし、見た目だけの先入観で判断し残してしまう子どもに対して、食べ物や料理にまつわる歴史や文化、栄養的知識などの背景を伝えることで、その食べ物や料理に興味や関心を持って、少し食べてみようという意欲がわき、仲間とその食べ物や料理を話題にしながら前向きな気持ちで食べられる子どもが増えてきている。

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材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

おとしこし

発芽玄米ごはん❶ 大根はいちょう 1cm スライス、里芋は一口大、に精白米 ………………………………56 g

んじんはいちょう 7mm ライス、れんこん、ちくわ

発芽玄米 ……………………………14 g

1cm スライス、油揚げは 7mm スライスにする。
❷ むろ削りでだしを 40cc/ 人とる。

牛乳

❸ だいこん、にんじん、里芋は下ゆでする。油揚げは湯

牛乳 …………………………………206 g

通しをし、油抜きする。

おとしこし❹ 釜にだしをはり、かたい野菜から入れ、中双、みりん

大根 …………………………………35 gを入れて煮る。

さといも ……………………………35 g❺ れんこんがやわらかくなったらちくわを加え、しょう

にんじん ……………………………20 g

ゆを入れて煮含めていく。

カットれんこん（いちょう）………10 g
ちくわ ( 煮込み )…………………10 g

いわしのかば焼き

油揚げ …………………………………5 g❶ いわしを 175℃の油で揚げる。

しょうゆ ………………………………5 g❷ しょうがのすりおろしと調味料を入れて煮立て、水溶砂糖 ( 中双 ) …………………………1 g

きでんぷんでとろみをつけて、たれを作る。

本みりん ………………………………1 g❸ ❶のいわしに❷のたれをかける。

塩 ……………………………………0.2 g
むろ削り ………………………………3 g

ブロッコリーのごまおかか和え

いわしのかば焼き❶ ブロッコリーは小房にする。

いわし開き打粉付 …………………40 g❷ ブロッコリーをゆでて、冷却機にかける。

油 ( こめ ) ……………………………4 g❸ しょうゆと砂糖を混ぜ合わせ、調味液を作る。

しょうが ………………………………1 g❹ ❷のブロッコリーに❸の調味液、花かつおとすりごま

しょうゆ ………………………………2 gをふりいれて和える。

砂糖 ( 中双 ) …………………………2 g
本みりん ……………………………1.5 g
酒 ………………………………………1 g
でん粉 ………………………………0.2 g

ブロッコリーのごまおかか和え
カットブロッコリー ………………25 g
花かつお ……………………………0.2 g
すりごま ………………………………1 g
しょうゆ ………………………………1 g
砂糖 ( 上白 ) ………………………0.3 g

節分豆
節分豆 …………………………………5 g
栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

マグネシウム鉄

亜鉛

652 kcal27.4 ｇ20.4 ｇ28.2 ％

319 mg

112 mg

3.1 mg

3.1 mg

Ａ

B1

食物繊維

食塩相当量

226 μgRE

0.51 mg

4.8 ｇ

1.8 ｇ

ビタミン

B2

C

0.53 mg

22 mg

1 食の価格268 円 13 銭

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郷土料理を楽しむ部門

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65

郷土料理を楽しむ部門

菜めしごはん、牛乳、あいち野菜たっぷり煮みそ、にぎすフライ、三つ葉ともやしのたらこ和え
岡崎市立福岡小学校

小菅理恵
郷土料理を楽しむ部門

佳

作

愛知の食材

使用数

12

※ 1 食分の食品に対する愛知県産の占める割合

75%（12/16 品目）

創作のポイント
献立のねらい12 月から 2 月に実施することを想定した。愛知県の郷土料理に親しみをもってもらいたいと思い、三河の郷土料理である「菜めしご飯」、「煮みそ」を献立に取り入れた。「菜めしご飯」は、塩で和えた大根葉と混ぜることで、ご飯を多く食べられない子供でも食べやすい献立である。また、岡崎市や愛知県の食材を多く献立に取り入れた。自分たちが住んでいる地域では、どのような野菜が栽培されているか知らせることで、食材に興味を持ち、たくさんの野菜を食べてもらいたいと願いをこめた。

愛知県産の食品を生かした献立（料理）の工夫点

・あいち野菜たっぷり煮みそ

愛知県産の食材（白菜、大根、人参、ねぎ、豚肉）を多く使用し、岡崎市の特産品である八丁味噌でじっくり煮込んだ。多くの種類の食材を一緒に煮込むことで、食材からうま味が出て、冬野菜がおいしく食べられる献立とした。
・にぎすフライ
愛知県では、にぎすの漁獲量が全国でも上位である。三河湾で獲れるにぎすを、魚を苦手とする子供でも食べやすいよう、フライにした。
・三つ葉ともやしのたらこ和え
岡崎産のもやしと三つ葉を使用している。たらこと和えることで、子供でも食べやすい献立である。

児童生徒の学校給食の喫食状況

・給食を楽しみにしている児童が多く、どのクラスもよい雰囲気で給食を食べている。
・常時の委員会活動として、毎月ノルマの完食回数を達成したクラスに、賞状を渡しているため、担任、児童
ともに、完食に対する意欲は強い。
・野菜中心の和え物や煮物、魚料理など、喫食前に減らす児童も見られる。
・食べるときのマナーについては、お箸の持ち方や姿勢など、改善すべきところもある。

66

材料・使用量

作り方※赤字の材料は、愛知県産の食品です。

菜めしごはん菜めしごはん❶ 大根葉を 1cm 幅に切る。

精白米 ………………………………60 g❷ 大根葉を軽く茹で、水を切っておく。

大根葉 ………………………………15 g❸ 茹でた大根葉を塩で和えて、ご飯に混ぜ合わせる。

塩 ……………………………………0.7 g

あいち野菜たっぷり煮みそ

牛乳
牛乳 …………………………………206 g❶ 人参を 0.5cm、大根を 1cm のいちょう切りにする。

あいち野菜たっぷり煮みそ❷ こんにゃくを厚さ 0.5cm 幅、白菜を 1.5cm 幅の短冊切り、ねぎを 0.5cm 幅、はんぺんを 0.5cm 幅に

豚肉 …………………………………20 g

切る。

はんぺん ………………………………8 g❸ はんぺんは、油抜きをしておく。

にんじん ……………………………15 g❹ 豚肉を入れて炒める。

大根 …………………………………40 g❺ 豚肉に火が通ったら、にんじん、こんにゃく、里芋、

角こんにゃく ………………………10 g

大根、水を入れて煮る。

冷凍里芋 ……………………………25 g❻ 三温糖、和風だしの素を入れて、野菜が柔らかくなる

白菜 …………………………………15 gまで煮る。

葉ねぎ …………………………………5 g❼ 白菜、はんぺん、水で溶いた八丁味噌を入れて煮る。

水 ……………………………………18 g❽ 最後にねぎを加えて煮て仕上げる。

三温糖 ………………………………1.8 g
和風だしの素 ……………………0.72 gにぎすフライ

八丁味噌 ……………………………7.2 g❶ 冷凍のにぎすフライを 175℃の油で揚げる。

とき水 …………………………………9 g❷ 食べる直前に卓上ソースをかける。

にぎすフライ
菜種白絞油 ……………………………4 g

三つ葉ともやしのたらこ和えにぎすフライ ………………………40 g❶ 三つ葉を 3cm 幅に切り、もやしは洗っておく。

ウスターソース ………………………3 g❷ 三つ葉ともやしをゆで、冷却する。

三つ葉ともやしのたらこ和え❸ しょうゆ、みりんに火を通す。

三つ葉 …………………………………3 g❹ 冷却した三つ葉ともやしに、ほぐした焼きたらこ、太もやし ……………………………20 g

しょうゆ、みりんを入れ、和える。

しょうゆ …………………………0.75 g
みりん ………………………………0.3 g
焼きたらこ ……………………………4 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

586 kcal24.3 ｇ16.9 ｇＡ

B1

246 μgRE

0.62 mg

ビタミン

マグネシウム鉄

亜鉛

347 mg80 mg

1.9 mg

3 mg

食物繊維

食塩相当量

3.8 ｇ

2.9 ｇ

脂質（%） カルシウム
27 ％

B2

C

0.47 mg

24 mg

1 食の価格256 円 33 銭

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郷土料理を楽しむ部門

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地場産物
（愛知県産）
を活用した

魅力ある学校給食の献立
平成28年度学校給食献立コンクール
発行日⃝平成28年10月31日
発行者⃝公益財団法人愛知県学校給食会〒470-1141 愛知県豊明市阿野町惣作87番地の1
TEL（0 56 2）9 2-3 16 1

FAX
（0 562） 92- 8781