講義科目名称：

フードコーディネート論

授業コード： 51800100

英文科目名称： Food Coordination Theory
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
田岡 晃子
開講曜限

授業形態

木2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

科目の概要・目的

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

フードコーディネートとは、食に関するさまざまな場（食卓や食堂、スーパー、デパ地下、イベント、テレビ、広告、食育、店舗経営など）において、複雑な条件を調整し、それぞれの要求に沿って満足できる状況を演出することである。本講義では、それに必要な知識やスキルを修得する。また、「おいしいものを提供する」という視点で授業を展開していく。
・おいしいものを提供する際に、どのようなことを考え、気を配る必要があるのかを理解する。
・おいしさを表現するための要素を知る。
・フードコーディネートの基本理念について説明することができる。
・食文化やマナーについて説明することができる。
・食卓・食空間のコーディネートの要点を説明することができる。
・メニュープランニングの要件について説明することができる。
・フードサービスの特性や経営管理について説明することができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・グループワークやプレゼンテーションを取り入れる。
【ICTを利用した双方向授業】
・Microsoft officeのアプリケーション(formsなど)を利用する【その他特記事項】
なし【評価項目】■定期試験（筆記）■課題・発表など
・積極的に取り組めているか
【割合】
■定期試験
70％
■課題・発表など 30％「三訂 フードコーディネート論」

建帛社

発行年月日：2015年12月1日第5刷発行「四訂 フードスペシャリスト論[第6版]」 建帛社
その他、参考図書については、講義中に提示します。
飲食店や惣菜屋、デパ地下などに出向き、店内の配置や内装、コンセプトなどに目を向けておく。
また、食に関するニュースなどに目を向けておく。
最低限のルール・マナーを守ること。

オフィスアワー火曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験・提出課題に対してコメントを記載し返却する。
・講義の中で共有し、コメントする。

その他

特になし

授業の内容

第1回

13：00～17：00

特記事項なし第2回

第3回

Introduction、おいしさの本質＿「おいしさ」「おいしい」を考える
授業の進め方の説明をおこなう。
フードコーディネート論について概要を説明する。
「おいしさ」「おいしい」とは、何で決まるのかについて、自身の経験等から考える。
【事前学修】
テキストのまえがき・目次に目を通しておくこと。
今まで食べたものの中で一番おいしかったものは何かについて、理由もあせて考える。
【事後学修】
講義終了時に課題を提示する。
おいしさの本質＿「おいしさ」「おいしい」を考える「おいしさ」「おいしい」とは、何で決まるのかについて、いろいろな視点からから考える。
【事前学修】
テキストｐ.2～13に目を通しておくこと。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
食事の文化「ヒトは、なぜ食事をするのか」について、「人類の誕生」や「食事の歴史」をみながら、考える。
【事前学修】
人はなぜ食事をするのかを考える。

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

食事の文化
「ヒトは、なぜ食事をするのか」について、「人類の誕生」や「食事の歴史」をみながら、考える。
【事前学修】
人はなぜ食事をするのかを考える。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
食事の文化
日本の年中行事、通過儀礼、外国の食文化を学ぶ。また、さまざまな食文化を学ぶことと「おいしいものを提供する」ことにどのような意味があるのかを考える。
【事前学修】
日本の年中行事について調べておくこと。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
食卓のコーディネートと「おいしさ」について
テーブルコーディネートは「おいしさ」にどのように関わっているのかについて考える。また、日本料理のテーブルセッティングの基本を学ぶ。
【事前学修】
日本料理の食器・食具にどのようなものがあるのかを調べる。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
食卓のコーディネート
中国料理、西洋料理のテーブルセッティングの基本を学ぶ。
【事前学修】
中国料理、西洋料理の食器・食具にどのようなものがあるのかを調べる。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
食卓のサービスとマナー
サービスとマナーが「おいしいものを提供する」こととどのように関わっているのかを考える。
また、日本料理のサービスとマナーの基本を学ぶ。
【事前学修】
日本料理のマナーについて調べる。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
食卓のサービスとマナー
中国料理、西洋料理のサービスとマナーの基本を学ぶ。
【事前学修】
中国料理、西洋料理のマナーについて調べる。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
メニュープランニング
メニュープランニングが「おいしさ」にどのように関わるのかを考える。
また、料理様式とメニュー開発の基礎について学ぶ。
【事前学修】
メニューを必要とする市場についてどのようなものがあるのかを調べる。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
おいしさと視覚情報
おいしさに関わる視覚情報について考える。
色彩、食空間、盛り付けなど、おいしさに関わる視覚情報の基本について学ぶ。
【事前学修】
自宅で普段使用している食器・食具の色や形、大きさ、模様を調べる。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
おいしさと視覚情報「どのようにおいしさを伝えるか。」を考える。
実際に食事を提供するのではなく、商品の宣伝においても視覚は重要である。
テレビコマーシャルやお店の看板、メニュー表などさまざまなところにおいしさを伝える視覚情報がある。
実際に「チラシ」を作成し、どのような点が「おいしさ」に関わっているのかを考える。
【事前学修】
事前に提示された課題に従って「チラシ」を作成する。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
食空間のコーディネート
食空間のコーディネートする基本的な流れについて学ぶ。
【事前学修】
飲食店や自宅などの食空間にはどのようなものがあるかを調べる。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
フードサービスマネジメント～飲食店を経営するためには～
フードサービスマネジメントの動向と特性、マネジメントの基本(動向、基本的業務・評価)について学ぶ。
【事前学修】
身近にある飲食店にどのようなものがあるかを調べる。
【事後学修】

フードサービスマネジメントの動向と特性、マネジメントの基本(動向、基本的業務・評価)につ
いて学ぶ。

第14回

第15回

【事前学修】
身近にある飲食店にどのようなものがあるかを調べる。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
フードサービスマネジメント～飲食店を経営するためには～
フードサービスの起業を前提にコンセプトの作成、立地選定、店舗選定、投資計画・収支計画の作成、損益分岐点売上高の算出について学ぶ。
【事前学修】
人気のある飲食店をいくつか挙げ、立地について調べる。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
フードサービスマネジメント～飲食店を経営するためには～、まとめ
フードサービスの起業を前提にコンセプトの作成、立地選定、店舗選定、投資計画・収支計画の作成、損益分岐点売上高の算出を行う。
まとめを行う。
【事前学修】
14回の内容を復習しておくこと。
【事後学修】
講義終了時に提示する。
定期試験

講義科目名称：

食マーケティング論

授業コード： 51800200

英文科目名称： Food Marketing
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
堀越 昭夫
開講曜限

授業形態

金1

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

科目の概要・目的

学習到達目標授業の方法

身近な「食」をテーマに日本の抱えている問題や世界的な人口増加と食糧不足・水不足などを理解できるグ
ローバル人材に成長してもらいたい。
また外食産業はコロナ禍で大きな転換期を迎え変化している事実も把握する。
日本社会はIOT時代 society5.0 インクルーシブ moonshot目標の達成等政府が掲げている内容を具現化して「食」の考え方も大きく変化すると予測される。
就職した後に皆さんが食をリードする人材として自信をもって活躍できる基礎を学ぶ。
食を通して世の中の仕組みを学び授業に参加して就職活動に役立つ習慣を身に付ける。
授業に積極的に出席し課題を自分で考えて他人に伝えることができる。
フードスペシャリストの資格試験を受ける人は食のマーケティング概要を授業で体系的に学び説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・毎回講義前の課題担当者の発表を実施する「就職活動・資格試験に必要なテーマ」
を初回の講義で自分の担当課題を決めてもらい予習してもらう。
・毎回講義内でテーマに沿ったGroup Discussionを実施します
グループは原則違うメンバーで毎回自主的にまとめ役兼発表をする班長と意見をグループシートに書きこむ書記を決めてもらいます。
【ICTを利用した双方向授業】
講義内ではタブレット等は使用しないが課題担当者はネットを活用して資料を作成して担当日に発表してもらいます。

成績評価の方法【その他特記事項】
講義はゲーム感覚でポイント制なので楽しく学び、記録ではなく記憶に残せる講義として就職活動に向けて積極的に参加し自分で考え他人に伝える練習を身に付けて頂きます。
【評価項目】
平常点：毎回講義の途中と最後に課題を出しますのでその得点が累計されます
課題担当者発表点
Group Discussionの班長 書記はポイントが付きます、また内容が良いGroupはポイントが加算されます※この科目は試験を実施しませんので上記得点の累計で評価します

教科書・テキスト【割合】
授業参加態度15% 平常点課題提出内容60%
食品の消費と流通 建帛社

参考書

フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

初回講義で決まった課題に関しては自分の発表までに資料をまとめる予習をして下さい。またフードスペシャ
リストで食品の消費と流通科目を受験する目標で最低でも参考書・過去問題集を活用して復習を2時間は実施して下さい。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

担当課題発表15%

Group Discussion10%

建帛社

この講義は試験をしないので累計点が60点を超えないと不合格です。
出席基準に満たない場合は停止となります。
就職活動に役に立つ情報収集力・自分で考える思考力・他人に伝える伝達力を身に付ける意識を以って積極的に授業に参加して下さい。
授業終了後教室で受け付けます
全ての課題の累積で評価しているのでてください。

欠席回数・前回までの獲得得点に不安がある方は授業の後に聞きに来

目標達成に向けてコンサルタントとして毎年400件の経営相談を受けている実務経験を活かし実践的かつ具体的にフォローします。
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
特になし
第１回
ガイダンスと評価方法 外食産業の変遷を学ぶ
講義の概要と評価方法に外食産業の変遷について学ぶ【事前学修】フードスペシャリストについて調べる【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
第２回
縄文文明から引き継ぐ唯一無二な日本の食文化を学ぶ
日本人のルーツと伝統的日本食を学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

東海道五十三次から発達する外食とサービスを学ぶ
宿場 お茶屋 日本のサービス業のおもてなしを学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
人口動態・少子高齢化によるライフスタイルの変化を学ぶ
人口減少による食生活の変化を学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
商社・飲食店の社会的役割と食品販売店の多様化を学ぶ
社会の仕組みと会社の役割について学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
チャネルキャプテン メーカー➡小売業➡消費者の変化を学ぶ
業界研究 B to B B to C を学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
江戸時代の寿司屋と回転寿司くらのIT化の比較を学ぶ
お寿司のイノベーションを学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
ファーストフードMcDonald’sの人間工学とテクノロジーを学ぶ
時間軸でMcDonald’sのオペレーションを学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
飲食店の店名・商品のネーミングで流通規模が変わる事を学ぶ
繁盛するお店の理由を学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
食品のネット販売 バーチャルレストラン D to Cを学ぶ
メーカー直販DMについて学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
ウイズコロナ時代の外食店のDX戦略オムニチャネルを学ぶ
飲食店のオムニチャネル オムニコマースを学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
実践的外食店舗マーケティング・マーチャンダイジングを学ぶ
成功しているお店のマーケティング戦略を学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
SDGs ・3R とY世代のエシカル消費を学ぶ
2022年以降は消費者層の入れ替えと消費行動の変化を学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
日本の食糧自給率と世界の人口増加・食糧・水問題を学ぶ
世界で起きている現実を学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践
飲食店の労働力 ロボット化 インクルーシブ メタバースmoonshot目標と働き方改革を学ぶ
内閣府が推進する日本の未来について学ぶ【事前学修】担当課題に向けて資料・レポート作成【事後学修】フードスペシャリスト過去問題集の実践

講義科目名称：

フードスペシャリスト論

授業コード： 51800300

英文科目名称： Food Specialist Theory
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
岩本 和子
開講曜限

授業形態

金4

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

科目の概要・目的
学習到達目標
授業の方法

フードスペシャリスト資格認定試験に必要な「フードスペシャリスト論」の基本知識を学び、認定試験に合格できる能力を取得する。
フードスペシャリストの概念や業務内容、専門性について説明できる。
フードスペシャリストの基本知識を応用できる。
【アクティブラーニングの取入れ状況】
特になし【ICTを利用した双方向授業】
プロジェクターを利用し授業を行う。
適宜Microsoft officeのアプリケーションを利用する。

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし
定期試験(授業内)（筆記）(70％)、課題(20％)、授業態度(10％)により総合的に判断する。

教科書・テキスト

四訂参考書

フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集 2024年版、(公社)日本フードスペシャリスト協会、建帛社、
2024年
授業前には、テキストの各章冒頭の「概要とねらい」を読んでくること。
授業後には、授業中に習った用語を整理すること。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

フードスペシャリスト論[第7版]、(公社)日本フードスペシャリスト協会、建帛社、2021年

必ずテキストを準備し、重要な語句や用語、図をチェックしながら受講すること。
居眠り、携帯電話・スマートフォンの操作等は厳禁とする。
金曜日、3時限
上記以外の時間帯でも、事前に連絡があれば対応可。
講義の中で共有し、コメントする。
特になし
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
1
フードスペシャリストとは
フードスペシャリストの概念、専門性、活躍分野および責務について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
2
人類と食物
人類の歩みと食物、食品加工・保存技術の発展について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
3
世界の食 (1)
世界の代表的な食作法と食の禁忌について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
4
世界の食 (2)
世界各地の食生活の特徴と代表的な料理を解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
5
日本の食 (1)
日本食物史について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
6
日本の食 (2)
日本各地の食材や食料自給率、環境と食等について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
7
世界の食文化
日本を含む世界各地の食文化について学ぶ。
【事前学修】日本を含む世界の食文化についてどのようなものがあるのか調べる。
【事後学修】提示された課題に従って、レポートを作成する。

8

9

10

11

12

13

14

15

日本を含む世界各地の食文化について学ぶ。
【事前学修】日本を含む世界の食文化についてどのようなものがあるのか調べる。
【事後学修】提示された課題に従って、レポートを作成する。
現代日本の食生活 (1)
食生活の現状と消費生活、食生活の変化と食産業等について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
現代日本の食生活 (2)食料の供給と食料自給率、環境とと食等について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
食品産業の役割
フードシステム、食品産業、食品製造業の規模・特徴等について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
食品の品質規格と表示 (1)
食品の品質規格、食品表示等について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
食品の品質規格と表示 (2)
健康や栄養に関する表示制度、その他の法律による表示等について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
食品の品質規格と表示 (3)
機能性表示食品について学ぶ。
【事前学修】市販の機能性表示食品についてどのようなものがあるのか調べる。
【事後学修】提示された課題に従って、レポートを作成する。
食情報と消費者保護
食品の情報と管理、消費者保護の制度等について解説する。
【事前学修】教科書を事前に読んで、章のキーワードについて確認しておく。
【事後学修】配布プリントの問題に取り組む。
まとめ、定期試験
フードスペシャリスト認定試験の過去問等を題材として全体を振り返り、定期試験を行う。
【事前学修】第1回から第14回まで学習した内容を復習しておく。
【事後学修】わからなかった部分を再度学修する。

講義科目名称：

健康運動指導法

授業コード： 51802900

英文科目名称： Health Movement Instruction Method
開講期間
2024年度 前期
担当教員
黄 泰平、佐々木
開講曜限

配当年
4

単位数
1

科目必選区分
選択

聡
授業形態

月1

講義

添付ファイル

科目の概要・目的
学習到達目標授業の方法

健康運動実践指導者として、対象者に対して運動障害について分かりやすく解説教授するための基礎的な知識について包括的に学ぶ。また、指導者として緊急時の対応が冷静に行なえるよう救急処置法について実践的に学ぶ。外科医療および高齢化社会における栄養管理を学ぶ。
社会生活を営む上で、病気やケガや災害から自分自身を守るための知識や技術を身につけることは必須のものであるという認識を深める。運動障害とその予防についての知識を身につける。緊急時の運動障害への対応も含め、様々な状況に応じた応急処置法を身につける。外科医療および高齢化社会における栄養管理を学び理解すること。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
定期試験（レポート）、受講態度

教科書・テキスト【割合】
定期試験（レポート）：５０％、受講態度：５０％
適宜プリント教材を配付する

参考書

特になし

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

毎授業前に前回の復習をしておくこと

オフィスアワー

授業時に知らせる

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

教務部に連絡して下さい。

その他

特になし

授業の内容

第１回

この科目は「健康運動実践指導者」資格養成課程科目である。

特記事項なし

第２回

第３回

第４回

第５回

第６回

運動障害とその予防（１）【佐々木】解剖 応急処置について【事前学修】事前に授業テーマについて調べ、知識を深める。
【事後学修】配布資料を見直し、ノートにまとめる。
運動障害とその予防（２）【佐々木】
外傷について【事前学修】事前に授業テーマについて調べ、知識を深める。
【事後学修】配布資料を見直し、ノートにまとめる。
運動障害とその予防（３）【佐々木】
障害について【事前学修】事前に授業テーマについて調べ、知識を深める。
【事後学修】配布資料を見直し、ノートにまとめる。
運動障害とその予防（４）【佐々木】外傷と障害のまとめ【事前学修】事前に授業テーマについて調べ、知識を深める。
【事後学修】配布資料を見直し、ノートにまとめる。
外科医療および高齢化社会における栄養管理（１）【黄】
外科医療および高齢化社会における栄養管理について①【事前学修】「授業で扱うテーマを予習し、ノートにまとめる」【事後学修】「授業で扱ったテーマを調べて知識を深める」
外科医療および高齢化社会における栄養管理（２）【黄】
外科医療および高齢化社会における栄養管理について②【事前学修】「授業で扱うテーマを予習し、ノートにまとめる」【事後学修】「授業で扱ったテーマを調べて知識を深める」

第７回

第８回

外科医療および高齢化社会における栄養管理について②【事前学修】「授業で扱うテーマを予習し、ノートにまとめる」【事後学修】「授業で扱ったテーマを調べて知識を深める」
外科医療および高齢化社会における栄養管理（３）【黄】
外科医療および高齢化社会における栄養管理について③【事前学修】「授業で扱うテーマを予習し、ノートにまとめる」【事後学修】「授業で扱ったテーマを調べて知識を深める」
外科医療および高齢化社会における栄養管理（４）【黄】
外科医療および高齢化社会における栄養管理について④【事前学修】「授業で扱うテーマを予習し、ノートにまとめる」【事後学修】「授業で扱ったテーマを調べて知識を深める」
定期試験

講義科目名称：

スポーツ科学演習Ⅰ

授業コード： 51803000

英文科目名称： Sports Science Exercise I
開講期間
2024年度 前期

配当年
4

担当教員
池田 扶実子
開講曜限

授業形態

木3

演習

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

科目の概要・目的

学習到達目標授業の方法「健康運動実践指導者」資格は、現在は理学療法士・看護師・管理栄養士の方々の受験が多く、資格を併せ持つことで、資格の優位性が大きくなります。コロナ禍を経て、人々の健康への意識は大きくなっています。是非この機会に取得しましょう。卒業後に取得するとなると、沢山の時間と費用が必要になります。
この資格を持つことで、包括的な健康指導ができるようになります。また社会人になり、「健康運動指導士」を取得する際には単位の免除や費用が軽減されます。
資格を取らなくても、栄養と運動から生み出される「健康」を考察できる授業です。身体の仕組みや運動の重要性を理解することで、実生活に活かすことも出来るようになります。
「健康運動実践指導者資格」の取得を目標に、運動指導に必要な知識と情報を講義します。
「健康運動実践指導者養成」テキストを使って、運動指導の基本・基本的な身体の仕組み・グループ指導に必要な知識（指導法・対象者別プログラム構成・運動処方など）を学習していただきます。
健康とは何かを考え、食事と運動の重要性を知る。
健康運動を指導実践できる、知識の習熟①健康とはどういうことかを知り、健康へ意識・知識を高める。
②健康運動とはどのような運動かを知り、適切な運動プログラムを構成できるようになる。
③運動指導を行う、テクニックとスキルを知る。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書【その他特記事項】
特になし【評価項目】【割合】
定期試験（レポート）60％ 平常点40％
健康運動実践指導者養成用テキスト（健康体力づくり事業財団）「健康運動実践指導者」認定試験対策問題集（ラウンドフラット）
疑似問題配布します

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前学習：授業箇所の「章」の学習目標を確認してください。
事後学習：重要なポイントの確認と授業内で不明な点などありましたら
次回授業で質問できるようにしましょう。

オフィスアワー

教務部へ連絡してください。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

メールもしくは、ポータルで行いますsunnymail235@icloud.com

特になし

その他

フィットネスインストラクター歴 40年 パーソナルトレーナー歴 26年
大手スポーツクラブ勤務 （管理職 企画経営部ディレクター）５年
大手スポーツクラブ、アドバイザー １６年
公益社団法人 日本フィットネス協会理事（役員として運動の啓蒙・普及並びに指導者育成を行っている）（公）健康体力づくり事業財団主催 「健康運動実践指導者 講習会」講師・試験官 19年（大阪府・福岡県担当）
2004年 日本ウォーキング学会 パネリスト
2005年 「アクアエクササイズ指導教本」共著 （公）日本フィットネス協会
2007年 「やってみよう！水中レジスタンストレーニング」DVD
2018年、（公）健康体力づくり事業財団より講師の部で表彰
特になし

授業の内容

第１回

①イントロダクション
資格取得に必要な履修内容を確認する。
全体を通して、健康運動と栄養を合わせた指導の重要性を理解する。
運動だけでなく、包括的に健康指導とは何かを考える。
【事前学修】運動と栄養の必要性を50文字以内で考えましょう。
【事後学修】学習内容全般を理解できていたか？再度100文字以内で、自身の考えをまとめてください。

【事前学修】運動と栄養の必要性を50文字以内で考えましょう。
【事後学修】学習内容全般を理解できていたか？再度100文字以内で、自身の考えをまとめてください。
第２回②健康づくり施策概論
健康と健康づくりの概念と歴史、我が国の疾病状況・高齢化の現状を踏まえて、それを推進する保健医療・介護の制度などについて理解する。
【事前学修】1章の見開きにある「学習目標」を確認し、一読してください。
【事後学修】なぜ施策が必要なのかを、100文字以内でまとめてください。

第３回③運動生理学①
運動の発現するしくみ・筋繊維のタイプと収縮特性・トレーニングによる。
筋力増加を理解する【事前学修】筋繊維のタイプ・収縮特性の箇所をまとめておく【事後学修】筋力増加の仕組みをまとめ、不明な箇所があれば質問できるように用意してください。

第４回④運動生理学②
運動時の呼吸循環器系の役割と働き・体力、基本的動作の発達について理解する。
継続的な運動によって、身体機能がどのように適応するかを知る。
【事前学修】心臓循環を事前に読み、理解しておくこと。
【事後学修】運動と心臓の働きについて、200文字以内で簡潔にまとめなさい。

第５回⑤機能解剖とバイオメカニクス
運動器の骨、筋、靭帯、関節と機能を関連付け、力学的視点から運動の仕組みを解説する。
【事前学修】身体におけるてこの仕組みはいくつあるのかを調べてくる。
【事後学修】動作によって、身体にかかる負担を考察し、どのような動作が良くないかを事例を挙げて考察します。

第６回⑥栄養摂取と運動
身体活動・運動に対する各栄養素の役割及び、活動中のエネルギー代謝
生活習慣病の発症及び、重症化を防ぐための望ましい食事を理解する。
【事前学修】運動することで特に必要な栄養素3つを考えてきましょう。
【事後学修】運動（種類は選んでください）選んだ運動に対して、バランスの良い食事とは？考
えましょう。

第７回⑦体力測定と評価
体力の概念と構成要素を解説し、測定結果の分析・評価・活用法を理解する。
【事前学修】体力測定の方法を事前にテキストで調べてください。
【事後学修】体力測定の活用方法を考えましょう。
⑧健康づくりと運動プログラム
生活習慣病における身体活動・運動の必要性とその期待できる効果について考察し、安全かつ効果的な運動プログラムを立案できるように理解する。
【事前学修】生活習慣病とは？なぜそう呼ばれるのかを1例を挙げて説明できるようにしておくこと【事後学修】生活習慣病の予防として必要な行動は何か？をまとめましょう。

第８回

第９回

⑨運動指導の心理学的基礎
健康行動に影響を与える様々な要因や身体活動・運動実践が心身の健康に与える影響、個別指導における動機付けとカウンセリングの方法を理解する。他者と運動に対するポジティブな共感や共有の方法を学ぶ。
【事前学修】運動を続けられない人に対して、どうすれば続けられるのかを例を挙げておきましょう。
【事後学修】運動の継続に対して、動機付けが重要であることの理由を考えましょう。

第１０回⑩健康づくり運動の実際（ウォーミングアップとクールダウン）
ウォームアップとクールダウンの重要性と必要性を学び、理解する。運動開始時と終了時は、自律神経の働きが大きく影響します。筋肉、循環器に対し負担のない安全な方法やそのエビデンスを学ぶ。
【事前学修】ウォームアップの重要性について50文字以内で考えてきましょう（テキストを参考にしてください）【事後学修】クールダウンで行ってはいけないことは何かをまとめましょう。
⑪ストレッチング
種類と方法と特性・目的・効果と実施上の留意点について理解する。
年齢などによる注意点を知り、安全なエクササイズ選択ができるように学ぶ。
【事前学修】ダイナミックストレッチとスタティックストレッチの違いをテキストから探してま
とめなさい。
【事後学修】ストレッチの重要性をまとめましょう。

第１１回

第１２回

第１３回

⑫ウォーキングとジョギング
運動障害と予防・救急処置 ウォーキング・ジョギングの特性・運動効果・エネルギー消費量と実施における留意点を解説する。
運動中に発生しうる救急疾病や外科的損傷の病態を解説する。
【事前学修】歩く・走るにおける、足の動きの違いを100文字以内で感想を書きましょう。
【事後学修】歩くと走るの違いをまとめましょう。
⑬エアロビックダンス
エアロビックダンスの特性と効果を解説する。運動強度の考えかた、実施における。
留意点などを理解する。
誰もができる・音楽に合わせる・楽しい運動とは何かを考える。現在のエアロビクスと言われる
エクササイズは、音楽に合わせた体操のようなものに変わりつつあるが、音楽を使う運動として理解を深める。
【事前学修】エアロビックダンスとは？WEBサイトで調べて、良い点を3つ挙げましょう。
【事後学修】エアロビックダンスが出来ない理由は？3つ挙げましょう。

留意点などを理解する。
誰もができる・音楽に合わせる・楽しい運動とは何かを考える。現在のエアロビクスと言われる
エクササイズは、音楽に合わせた体操のようなものに変わりつつあるが、音楽を使う運動として理解を深める。
【事前学修】エアロビックダンスとは？WEBサイトで調べて、良い点を3つ挙げましょう。
【事後学修】エアロビックダンスが出来ない理由は？3つ挙げましょう。
第１４回⑭水中運動・レジスタンス運動
水の特性について理解する。水中運動・レジスタンス運動特性と効果を理解する。運動強度の考えかた、実施における留意点などを理解する。
これらのことが、実際の指導に活かされることの重要性を学ぶ。
【事前学修】水中運動と水泳の違いを50文字以内でまとめなさい。
【事後学修】水の特性（浮力・水圧・抵抗）をまとめましょう。

第１５回⑮まとめ（前期試験）
筆記試験対策・定期試験として、模試問題を行う。前期の試験としては、「レポート」を提出して頂きます。
模試はあくまでも理解が出来て理宇野かを確認するために行い、理解出来ていなかった箇所に関しては、授業内でフォローします。
【事前学修】テキストで行った重要なポイントを再確認しましょう。
【事後学修】どの程度、自身が理解できていたのか？試験後に自己採点しましょう。

定期試験
前期中にレポートの内容を学生と相談し決定し、提出して頂きます。

講義科目名称：

スポーツ科学演習Ⅱ

授業コード： 51803100

英文科目名称： Sports Science Exercise II
開講期間
2024年度 前期

配当年
4

担当教員
池田 扶実子
開講曜限

授業形態

土1

実習

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

科目の概要・目的

学習到達目標授業の方法「健康運動実践指導者」資格は、現在は理学療法士・看護師・管理栄養士の方々の受験が多く、資格を併せ持つことで、資格の優位性が大きくなります。コロナ禍を経て、人々の健康への意識は大きくなっています。是非この機会に取得しましょう。卒業後に取得するとなると、沢山の時間と費用が必要になります。
この資格を持つことで、包括的な健康指導ができるようになります。また社会人になり、「健康運動指導士」を取得する際には単位の免除や費用が軽減されます。
「健康運動実践指導者資格」の取得は、運動指導に必要な知識と情報を学習し、資格取得に必要な運動指導法を身につけます。学習する運動の種類は、「水中歩行」です。この運動は、運動実践指導者の実技試験課題になっています。資格取得に向けて実技の習得を行います。資格を取得する学生にとっては必ず受講が必要です。
グループエクササイズ（多人数指導）を行い、指導テクニックを身につけ、実際に指導できることを目標としている。また資格試験の1つである実技試験合格を目指す。（水中もしくは陸上運動）「運動指導における」① 実演能力… 適正な姿勢とテンポで行える② 運動の目的と内容の説明（理解力・説明能力）… 運動の目的を理解し、説明できる③ 表現・伝達能力… どのように動くのかを、わかりやすく伝えることができる④ リード・指導能力（動きのポイントと注意の指示）… 運動参加者に対して適切にリードできる⑤ 観察と対応力… 対象者全員に目を配り、観察できる。個別に動きの修正や動機付けができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
実習活動【ICTを利用した双方向授業】なし

成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書【その他特記事項】
コロナ禍によりプールの利用が出来ないなどの理由から、ZOOMもしくはリズム室の実習に変更する場合がある【評価項目】【割合】
平常点（態度、取り組みなど）（80％）実技確認テスト（20％）を合わせて評価する
健康運動実践指導者養成用テキスト
プリント配布・動画配布
添付のDVD「実技試験概要」

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前学習：1回目を除いて、必要な実演を動画、その他で必ず確認してください。
事後学習：授業で行った「実演」で出来なかった箇所の練習。不明な箇所については
次回の授業で質問できるようにしましょう。

オフィスアワー

教務部に連絡して下さい。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

メール・ポータル、また必要であればZOOMなどで対応します

この授業は「健康運動実践指導者」資格養成講座です。

その他

フィットネスインストラクター歴 40年 パーソナルトレーナー歴 26年
大手スポーツクラブ勤務 （管理職 企画経営部ディレクター）５年
大手スポーツクラブ、アドバイザー １６年
公益社団法人 日本フィットネス協会参与（役員として運動の啓蒙・普及並びに指導者育成を行っている）（公）健康体力づくり事業財団主催 「健康運動実践指導者 講習会」講師・試験官 １８年（大阪府・福岡県担当）
2004年 日本ウォーキング学会 パネリスト
2005年 「アクアエクササイズ指導教本」共著 （公）日本フィットネス協会
2007年 「やってみよう！水中レジスタンストレーニング」DVD
2018年、（公）健康体力づくり事業財団より講師の部で表彰
特になし

授業の内容

第１回

イントロダクション
資格取得に必要な実演能力について理解する。教材のDVDを使う。（教室）
実際実技試験の内容を把握し、これから学ぶべきことを理解し、計画する。
実技試験におけるポイントを知り、その後の実技学習で習得する。
【事前学修】WEBサイトで「健康運動実践指導者実技試験」で検索し、実技の概要を知っておきましょう。
【事後学修】陸上か水中運動のどちらで試験を受けるかを決めましょう。

第２回

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

レジスタンス（水中or陸上）①実技試験では、実際にどのように進められるか？デモサンプルを体験学習する。
②実技試験の1つ。規定動作を確認し、体験する。
③実技練習を行う。
陸上運動の場合：重力の負荷を考察する
水中運動の場合：水中で動くことにより、水の特性（浮力・抵抗・水圧・密度）を理解する。
【事前学修】レジスタンス課題の5つを練習する【事後学修】規定動作を再度確認し、2つは出来るようにする。
レジスタンス②
レジスタンス運動の指導を学び、実演練習を行う。
①主動筋の確認②動きの確認③指導ポイントを理解する【事前学修】5つの運動に対して、主動筋はどこかを覚える。
【事後学修】それそれの動きのポイントを確認し、実演練習をしておくこと。
レジスタンス③
規定動作と規定ルーティンを覚えて実践練習を行う。
①どのように進めるのかを知り、練習する。
【事前学修】それぞれの動き方の説明を考えてきなさい。
【事後学修】より簡潔にわかりやすく動きの説明が出来るように練習すること
有酸素運動①（水中or陸上）①有酸素運動の実際を体験する。
②実技試験で行われる「課題運動」を行う。
【事前学修】課題の有酸素運動を「健康作り事業財団」のサイトから閲覧し、事前に確認しましょう。
【事後学修】規定動作4つを覚えて、練習しましょう。
有酸素運動②①4つの規定動作を練習②2種目を使って、指導の練習を行い、指導の実際を学ぶ。
③指導者と参加者に分かれて、実演の練習を行い、指導を学ぶ。
【事前学修】4つの動きを練習してくること【事後学修】指導の循環とは？実際の課題に対して、台詞を考えましょう。
有酸素運動③①指導の循環を学び、実演練習を行う。
②グループに分かれて、指導の練習を行う。
【事前学修】指導の循環の必要性を50文字以内でまとめなさい。
【事後学修】動き方の説明と修正が出来るように練習しましょう。
レジスタンス④①規定動作を確認する。
②5つの規定動作を練習しながら、指導の練習も行い、指導スキルを身につける。
【事前学修】レジスタンス課題の5つを実演練習すること。
【事後学修】実際の試験を想定した「練習」を行いましょう。
レジスタンス⑤
指導の実践（キューイング・規定動作・指導）①包括的なレジスタンス運動の指導練習②実際の試験を想定した、デモ練習【事前学修】明確な動きとその動きの説明が出来るように練習しましょう。
【事後学修】大きな声で、動きの説明や修正が行えるようにしましょう。
有酸素運動④①指導を含めた規定動作の練習②指導者役と参加者役に分かれて、指導実践練習【事前学修】1つの動作だけでいいので、明確な動き・大きな声・動き方の説明・修正と動機付けを行えるように練習してきてください。
【事後学修】4つの動作全てにおいて、指導できるように練習しましょう。
有酸素運動⑤
実技試験のリハーサル練習（ウォーキングのみ）①時間・試験のポイントを確認し、練習する。
【事前学修】有酸素運動を3分以内で実演できるように練習しましょう。
【事後学修】グループ（2人以上）で練習し、動作・指導が出来ているかを互いに確認する。
実技試験対策
実際の試験を模した指導練習（レジスタンス・ウォーキング）①総合的な練習②実際にリハーサルを行い、各自でフィードバックし練習する。
【事前学修】レジスタンス・有酸素運動を併せて5分以内に行えるように練習しましょう。
【事後学修】グループ練習し、出来ていないところをまとめておいてください。
実技試験対策
①前回の授業を踏まえて不足しているところ、苦手なところを集中的に練習②リハーサル練習にて、さらにテクニックを磨く。
【事前学修】出来ていないと感じた箇所を練習しましょう。
【事後学修】グループで互いにフィードバックしながら、時間内（5分）で出来るように練習する。
実技試験対策
資格試験直前に行う、模試トレーニング①動き・指導ポイント・時間の確認②実際の試験を想定した練習を行う。
【事前学修】模試にむけて、レジスタンス5つと有酸素運動を練習する。
【事後学修】自身がまだ自信がない箇所について、練習しましょう。

第１５回

実技試験対策（授業内確認テスト：実技のみ)
資格試験直前に行う、模試トレーニング
実際の資格試験を想定したテストを行うが、授業内での各々の努力を鑑み、採点します。
①授業内確認テスト（実技のみ）②資格試験にむけて、包括的なリハーサルを行い、自信を持って受験できるように練習する。
【事前学修】実際の試験を想定した試験です。レジスタンス5種と有酸素運動が指導できるように、グループで練習しましょう。
【事後学修】実際の資格試験までに、自身の自信のない箇所について、練習しましょう講義科目名称：

健康科学概論（Ｈ）

授業コード： 51100100

51100150

英文科目名称： Health Science
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
山下 陽一郎
開講曜限

授業形態

金3、4

講義

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

教科書・テキスト【概要】健康について考える上でライフスタイルや生活環境との関連を知ることが重要です。このため、生活を構成する様々な要素と健康との関係についての正しい知識と情報を理解し、活用できることが求められます。
【目的】生活と健康に関連する内容についての科学的な知識を深め、健康的な生活を実践することができるよ
うになる。
・ライフスタイルや生活環境と様々な健康問題との関連を知ることで正しい知識と情報を理解できる。
・健康のための行動について説明できる。
・健康的な生活を送るために必要なことを日常生活の中で実践できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業の中でその日の内容に応じた課題を提示し、各自の考えを発表してもらう。
【ICTを利用した双方向授業】
特になし【その他特記事項】
特になし【評価項目】
授業の内容に関する確認テスト、および平常点で評価します。
【割合】
確認テスト80％、平常点20％
新版 生活健康科学（第2版）：小田切陽一ほか、三共出版

参考書

運動生理学（第2版）-生理学の基礎から疾病予防まで-：小山勝弘ほか、三共出版

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

特になし

オフィスアワー

授業終了後に教室で連絡して下さい。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験確認テストについては、次の講義で解説します。

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

特になし

その他

財団法人尼崎市スポーツ振興事業団において、指導員として市民の健康づくり教室や地域の健康増進のためのプログラム指導を行った（1983年4月～1992年3月まで）
特になし

授業の内容

第1回

第2回

第3回

第4回

第5回

健康の理解
健康の捉え方、定義について学ぶ。
【事前学修】WHOの健康の定義を調べる。
【事後学修】健康であることと病気でないことの違いについて理解する。
衣生活と健康①
温熱環境と体温調節【事前学修】人体と環境温度の関係を考える。
【事後学修】ヒトの体温調節反応を理解する。
衣生活と健康②
衣服の衛生【事前学修】機能性ウエアーにはどのような製品があるか調べる。
【事後学修】衣服による体温調節機能について理解する。
食生活と健康栄養摂取の現状と健康問題、食品保健【事前学修】様々なダイエット方法を調査する。
【事後学修】健康的な食生活を考える。
運動と健康①
運動のエネルギー供給機構【事前学修】運動のエネルギー源を調べる。
【事後学修】骨格筋線維タイプとエネルギー供給システムとの関係を理解する。

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

運動と健康①
運動のエネルギー供給機構【事前学修】運動のエネルギー源を調べる。
【事後学修】骨格筋線維タイプとエネルギー供給システムとの関係を理解する。
運動と健康②
健康づくりのための運動【事前学修】生活習慣病の各疾病について整理する。
【事後学修】運動が疾病予防に及ぼす効果を理解する。
飲酒・喫煙・薬物と健康
飲酒・喫煙・薬物が健康に及ぼす影響【事前学修】飲酒・喫煙・薬物による健康被害について調べる。
【事後学修】望ましい対応を考える。
メンタルヘルス
ストレスと健康【事前学修】ストレスの原因を考える。
【事後学修】ストレス性疾患とその対応策を理解する。
生活環境と健康①
環境要因、環境汚染と健康【事前学修】環境要因が生体に及ぼす影響について調べる。
【事後学修】環境条件の現状とリスク評価について理解する。
生活環境と健康②
住環境と健康
【事前学修】快適な住まいを考える。
【事後学修】住環境が健康に及ぼす影響を理解する。
感染予防と健康①
感染と健康【事前学修】感染症の成立要因について調べる。
【事後学修】感染病予防の方法について理解する。
感染予防と健康②
性感染症【事前学修】性感染症について調べる【事後学修】感染予防対策について理解する。
労働と健康
労働環境の現状と課題【事前学修】労働安全衛生の法規について調べる。
【事後学修】労働衛生対策について理解する。
社会要因と健康社会経済要因が健康に及ぼす影響【事前学修】健康格差の問題について調べる。
【事後学修】社会的なつながりが健康に及ぼす効果について理解する。
健康と政策
健康政策と社会保障制度【事前学修】直近の健康政策について調べる。
【事後学修】国内の課題とWHOの健康政策について理解する。

講義科目名称：

食と健康（Ｈ）

授業コード： 51100200

51100210

英文科目名称： Food and Health
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
田岡 晃子
開講曜限

授業形態

月3、4

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-6 身体状況や栄養状況に応じた栄養管理の考え方を理解している。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的「食べること」は生きることの原点である。私たちは食物を摂取する（食べる）ことによって生命を維持し、活動するために必要なエネルギーや栄養素を得ている。しかし、どのような食物を選択するか、食生活を営む
かは、その人の環境や考え方などに影響を受ける。そして、その人のQOLにも影響を与える。
また、生活習慣病への罹患が増加しており、健康への関心がますます高まっている。時代とともに変遷してきた食生活の変化と疾病構造の変化などを通して、「食べること」の意味をさまざまな視点から理解し、考える。健康や栄養に関する情報が氾濫する今、健康を維持するための行動力や自己判断が必要であり、食生活の自己管理に加えて食事指導ができる基礎知識を修得することをめざす。
健康増進や生活習慣病予防のための食生活について理解する。
自分自身を含め、他者の食生活管理に対する基礎的な知識や方法を理解する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・食事調査法を体験し、方法によるメリットデメリットを考える。
・課題についてグループで検討し、発表する

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
・プロジェクターを利用し授業を行う。
・適宜Microsoft officeのアプリケーションを利用する。

成績評価の方法【その他特記事項】
なし【評価項目】
・定期試験（筆記）・グループ課題（発表内容、取り組み方など）
・個人課題（提出状況、取り組み方など）

教科書・テキスト【割合】
定期試験70％ グループ課題15％ 個人課題15％
食と健康の科学（建帛社） 稲山貴代・大森玲子 編著
日本食品成分表（医歯薬出版株式会社） 医歯薬出版 編
授業中に紹介する。

参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法

授業計画で指示している内容について取り組むこと。
課題に変更が生じる場合は、授業中に提示する。
最低限のルールを守ること。
積極的に課題に向かう学習姿勢を必要とする。
火曜日 13：00～17：00

実務経験

下記のいずれかの方法で行う。
・授業中にコメントする。
・レポ―トにコメントを記載し返却する。
・適宜Microsoft officeのアプリケーションを利用する。
・Aポータルを利用する。
特記事項なし

その他

特になし

授業の内容

第１回

第２回

Introduction
授業の進め方、成績評価の説明をおこなう。
「食」について考える。
【事前学修】シラバスに目を通しておくこと。
【事後学修】講義終了時に提示する。
食事の記録
食事調査法の種類について学ぶ。
秤量法（事前課題）と24時間思い出し法を体験する。
【事前学修】食事を記録しておく（方法は別途提示）。
【事後学修】講義終了時に提示する。

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

食事調査法の種類について学ぶ。
秤量法（事前課題）と24時間思い出し法を体験する。
【事前学修】食事を記録しておく（方法は別途提示）。
【事後学修】講義終了時に提示する。
食事の基本
バランスのとれた食事について理解する。
三食食品群や食事バランスガイドについて学ぶ。
【事前学修】三食食品群について調べておく。
【事後学修】講義終了時に提示する。
主食の栄養学
主食の特徴、とり方について理解する。
食品成分表を用いて、代表的な食材の栄養素量を把握する。
【事前学修】前日の食事の中で主食にあたるものは何だったか、どれくらい食べていたかを記録しておく。
【事後学修】講義終了時に提示する。
主菜の栄養学主菜の特徴、とり方について理解する。
食品成分表を用いて、代表的な食材の栄養素量を把握する。
【事前学修】前日の食事の中で主菜にあたるものは何だったか、どれくらい食べていたかを記録しておく。
【事後学修】講義終了時に提示する。
副菜の栄養学副菜の特徴、とり方について理解する。
食品成分表を用いて、代表的な食材の栄養素量を把握する。
【事前学修】前日の食事の中で副菜にあたるものは何だったか、どれくらい食べていたかを記録しておく。
【事後学修】講義終了時に提示する。
食事の評価
第2回で記録した食事の栄養価計算をし、1日の摂取量を把握する。
【事前学修】第2回で記録した1日分の食事記録を完成させておく。
【事後学修】講義終了時に提示する。
食事の評価
エネルギーバランスについて理解する。
エネルギー必要量について理解する。
【事前学修】自分の身長、体重を記録しておく。
【事後学修】講義終了時に提示する。
食事の評価
エネルギー産生栄養素バランスについて理解する。
自分の食事のエネルギー産生栄養素バランスを計算する。
【事前学修】エネルギー産生栄養素とは何かを調べる。
【事後学修】講義終了時に提示する。
日本の栄養摂取状況
国民健康・栄養調査より近年の栄養摂取状況を把握する。
【事前学修】国民健康・栄養調査とは何かを調べる。
【事後学修】講義終了時に提示する。
食生活と健康健康の定義や健康寿命について理解する。
栄養・食生活と疾病構造の変化について学ぶ。
主な死因について学ぶ。
世界の健康・栄養問題について学ぶ。
【事前学修】QOL、健康の定義について調べておく。
【事後学修】講義終了時に提示する。
生活習慣病について
生活習慣病とその要因について理解する。
生活習慣病について、グループで調べ学習を行い、発表資料を作成する。
【事前学修】生活習慣病について調べておく。
【事後学修】講義終了時に提示する。
生活習慣病について
グループごとに生活習慣病について発表を行う。
【事前学修】発表資料を完成させる。
【事後学修】講義終了時に提示する。
ライフステージ別の食や健康の課題
ライフステージ別の食や健康の課題について学ぶ。
ライフステージ別の食育教材、栄養教育教材を作成する。
【事前学修】ライフステージ別の食や健康の課題にはどのようなものがあるのか調べておく。
【事後学修】講義終了時に提示する。
ライフステージ別の食や健康の課題
ライフステージ別の食育教材、栄養教育教材を完成させ、発表する。
【事前学修】発表資料を完成させる。
【事後学修】講義終了時に提示する。
定期試験

講義科目名称：

管理栄養士入門

授業コード： 51100300

英文科目名称： Introduction to Registered Dietetics
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
池上 益世
開講曜限

授業形態

月5

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

管理栄養士に求められる資質・能力について理解を深められるよう、さまざまな分野で活躍する管理栄養士を招き、講義を通して、また、管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム及び管理栄養士
国家試験ガイドラインについて解説するとともに、卒業生の進路等の状況をつたえる。
管理栄養士としての「ありたい将来像」を結び、それまでの大学生活でなすべきことを理解することができる
助けとする。
様々な分野での管理栄養士の役割が説明できる。
将来の自分の進路に対して考え、成しとげるために必要なことを実践できる。
管理栄養士の資格を得るための今後の学修について考え、実践できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
外部講師によるオムニバス形式の講義
講義毎に提出するレポート60％ 受講態度

教科書・テキスト

必要時プリントを配布する。

参考書

活躍する管理栄養士 16人のキャリアデザイン 文理閣 田中浩子編
管理栄養士コースで学ぶ キャリアデザインのために 同文書院 奥田豊子ほか
興味を持った分野の管理栄養士について、書籍やホームページなどで調べる。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

40％

講義の順番は先生方の業務のご都合により前後することがあります。

オフィスアワー月曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

講義後のレポート等について、必要時Aポータルから連絡する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
オリエンテーション・管理栄養士とは
授業の進め方、成績評価について説明する。
菅理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム、管理栄養士国家試験ガイドラ
インについて説明する。

授業の内容

昼休み

管理栄養士

第2回

第3回

【事前学修】管理栄養士国家試験ガイドラインを読む【事後学修】講義で不明な点を調べる
管理栄養士をめざすためになすべきこと
本学名誉教授を招く。
【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
企業（学生食堂）の給食経営管理をする
株式会社代表の管理栄養士を招く。
【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。

株式会社代表の管理栄養士を招く。

第4回【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
管理栄養士として働く ～卒業生の進路から～卒業生の就職状況について説明する。
大阪青山大学就職課職員による講義を行う
管理栄養士として働くために必要なステップについての考察を深める。

第5回【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
小・中学校の栄養教諭として ～子供たちの未来のためにできること～
大阪府内公立小・中学校 栄養教諭を招く。

第6回【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
慢性期（長期療養）及び高齢者の栄養管理
医療療養型病床を有する病院の管理栄養士を招く。

第7回【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
管理栄養士として起業する。
料理教室運営、メニュー開発・レシピ開発事業、企業PR企画事業 を行う株式会社を経営する管理栄養士を招く。

第8回

第9回【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
チーズセミナー（入門編）～雪印メグミルク株式会社管理栄養士の食育活動～
乳業メーカーの管理栄養士を招く。
【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
輝かしい管理栄養士・栄養士の未来に向けて～今、何ができるのか、何をすべきかを考える～（社）日本栄養士会専務理事を招く。

第10回【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
急性期病院における栄養管理業務の実践 －チーム医療NSTを含めてー
公立総合病院の管理栄養士を招く

第11回【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
管理栄養士として企業に勤める本学を卒業し、企業に勤務する管理栄養士を招く。

第12回【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
管理栄養士として料理店を開く
料理店を経営する管理栄養士を招く

第13回【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
高齢者での管理栄養士の仕事について
介護老人保健施設の管理栄養士を招く

第14回

第15回

【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
スポーツ栄養分野における管理栄養士の活動
私立短期大学 教授を招く。
【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
こども園における管理栄養士 ～食を通じて子どもとかかわる～
社会福祉法人管理栄養士を招く。
【事前学修】予定表を確認し、講師の所属や業務内容やをホームページなどで確認する【事後学修】印象残った講師の経歴や業績について調べる。
本講義は学外の先生方によるオムニバス形式で行います。
講義のテーマ、担当は変更する可能性があります。

講義科目名称：

地球環境論（Ｈ）

授業コード： 51100400

英文科目名称： Earth's Environment
開講期間
2024年度 前期

配当年
１

担当教員
相羽 洋子
開講曜限

授業形態

金2

講義

単位数
２

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的

地球環境問題は日本だけの問題ではなく地球全体の未来につながる大きな問題であり、地球環境の危機に対応するためには持続可能な社会を構築することが必要である。そして、本学科で学修する栄養学は、人に向き合うとともに社会の問題も見つめ、食糧の生産から消費までの一連の流れを把握することで食・栄養の問題を理解し実践できるものである。本講義では、様々な地球環境問題に向き合う考え方を理解し、食・栄養の問題に繋がる地球環境問題を解決するための方策を立てることができるようになる。
地球規模で起こっている環境問題について学び、自分の生活が地球環境問題につながっていることを理解できる。環境問題を通して、食・栄養の問題に取り組む考え方を述べることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業毎の最初に、課題についての講義を行う。その後、課題についての現状と問題点及び解決策についてグ
ループワークを行い、結果を発表する。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし

成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験【その他特記事項】
なし【評価項目】【割合】
定期試験(授業内)(レポート) 50％、グループワーク・発表への参加態度（25％）、レポート（25％）
必要に応じてプリントを配布する。
・環境省編「環境白書」「図で見る環境・循環型社会・生物多様性白書」
・世界がぐっと近くなるSDGｓとボクらをつなぐ本
新聞・ニュースなどを通じて、環境問題に関する社会的な話題に興味を持つこと。

居眠り、携帯電話・スマートフォンの操作、他の科目の勉強、等は厳禁とする。
・木曜日昼休み
・上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可。
・質問は、授業時間内、メール及びA-ポータルを利用して返答する。
・レポートは授業時に返却する。
薬剤師、衛生工学衛生管理者、衛生管理者

その他

特になし

授業の内容

第１回

第２回
第３回
第４回
第５回

オリエンテーション、地球環境論とは・授業の進め方の説明
・地球環境論を学ぶ目的【事前学修】地球環境問題について、現時点でわかっていることをノートにまとめること【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
現在起こっている地球の変化【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること
地球環境の危機に関する世界の取り組み【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること
地球温暖化による影響と対策【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること
気象災害の多発など、気候変動による環境問題【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること

第６回
第７回
第８回
第９回
第１０回
第１１回
第１２回
第１３回
第１４回
第１５回

身のまわりの自然で起こっている環境の変化および問題点【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること
東日本大震災によってもたらされた環境問題と対策【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること生活の中で欠かせない化学物質による影響【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること
ごみの処理問題、資源のリサイクル【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポート（500文字程度）を作成し、次回授業で提出すること
生物多様性に関する環境問題、生物多様性を守るための対策【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること
持続可能な社会づくりに向けた地域の資源【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること環境を考えた意識の変化【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること
資源の循環、自然資源に関する取り組み【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出すること
地球環境を守るための「環境と社会に良い暮らし」【事前学修】授業のテーマについて、予習したことをノートにまとめること【事後学修】テーマに関するレポートを作成し、次回授業で提出することまとめ
地球環境問題に向き合うために学んだ内容をまとめる。
授業内試験（レポート）【事前学修】地球環境問題及び食・栄養に繋がる問題について学んだことを、ノートにまとめる
こと【事後学修】授業で扱ったテーマは私達の生活に関わっていることなので、常に環境問題の情報を収集し、食や栄養への影響などを考えること

講義科目名称：

化学Ⅰ

授業コード： 51100500

51100510

英文科目名称： Chemistry I
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
金子 雅文
開講曜限

授業形態

金3、4

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

人間の体内では、正常な生命活動を営むために絶えず化学反応が起こっている。そこで、食品、栄養、代謝な
どの「食と健康」に関連する専門科目を正確に理解するために必要な事項を把握する。
生命活動や食品の働きについて、化学的な見方で理解し、栄養のもととなっている化学物質の変化を化学反応
やエネルギー変化としての観点で理解する。実験、実習の際に必要となる様々な濃度の求め方を習得する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
この授業では、高等学校で化学を学習しなかった人のために基礎から、学習した人はその内容を復習しながら、大学教育としての新しい視点も取り入れて、化学の基本的な事項について学習する。分子模型の作成やディスカッションを取り入れ、主体的な学びが実現できるよう工夫する。状況に応じて、遠隔授業も検討する。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー【その他特記事項】
特になし【評価方法】
定期試験（筆記）、小テスト、授業への貢献度、参加態度 を総合して評価する。
【割合】
定期試験（筆記）（60％）、小テスト（20％）、授業への貢献度、参加態度（20％）を総合して評価する。
松井徳光・小野廣紀著「わかる化学 知っておきたい食とくらしの基礎知識」（化学同人）
必要に応じてプリントを配布する。
日本化学会 化学教育協議会「グループ・化学の本21」編「化学 入門編 身近な現象・物質から学ぶ化学のしくみ」（化学同人）「視覚でとらえるフォトサイエンス化学図録」（数研出版）
授業の前に教科書の該当する範囲に目を通し、知らない語句や物質について調べる。授業後は理解できなかった項目や興味を持った内容について自主的に調べる習慣を身につける。
化学あるいは科学全般に興味をもつこと。
授業時の取り組みや学習態度（他の受講者への迷惑となるような行為）によっては、講義室からの退出を命じることがある。さらに平常点の成績評価の割合を大きく超えて減点することがある。
昼休み

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

試験や課題についての質問は、オフィスアワーに研究室で対応する。
小テストや課題を実施した際は、次の講義にて解説をする。

その他

特になし

授業の内容

1回

特記事項なし

2回

3回

4回

物質の成り立ちと構成元素①
１）元素記号、周期表、純物質と混合物【事前学修】原子番号1～20までの周期表を暗記する【事後学修】周期表の周期律が現れる要因について考察する
物質の成り立ちと構成元素②２）電子殻と電子軌道【事前学修】電子殻の種類と収容電子数を暗記する【事後学修】電子軌道と電子の入る順番を理解する
物質の成り立ちと構成元素③３）原子、分子、イオンの構造【事前学修】原子を結び付ける化学結合の種類を知る【事後学修】原子や分子の間に働く力を理解する
物質の成り立ちと構成元素④４）分子の極性と水素結合、配位結合、金属結合【事前学修】原子の電気陰性度を把握する【事後学修】電気陰性度と分子の形が分子の極性に及ぼす影響を理解する

4回

5回

6回

7回

8回

9回

10回

11回

12回

13回

14回

15回

定期試験

物質の成り立ちと構成元素④４）分子の極性と水素結合、配位結合、金属結合【事前学修】原子の電気陰性度を把握する【事後学修】電気陰性度と分子の形が分子の極性に及ぼす影響を理解する
物質を記号で表す化学式
組成式、分子式、構造式、示性式、イオン式、電子式【事前学修】化学式の種類を知る【事後学修】様々な化学式をどのように使い分けるのかを理解する
物質の重さ、モル数
原子番号と質量数、同位体【事前学修】元素の同位体が存在する理由について調べる【事後学修】原子量の定義を理解し、モル数やアボガドロ定数を用いた計算ができるようになる
食品とエネルギー
１）生体内の化学エネルギー
２）食品がもつエネルギーと食品が持つエネルギー含量の計算【事前学修】生体のエネルギー源であるATPについて調べる【事後学修】光合成や呼吸、発酵で起こる化学反応の概要を理解する
物質の変化
物質の変化を示す化学式【事前学修】物質の物理変化と化学変化の違いについて調べる【事後学修】化学変化を化学式で表す方法を理解する
酸と塩基
酸および塩基、pH【事前学修】酸と塩基のアレニウスの定義とブレンステッド・ローリーの定義の違いを把握する【事後学修】pHの計算方法を理解する
化学反応と熱化学反応と熱化学方程式【事前学修】発熱反応と吸熱反応の例を調べる【事後学修】反応熱が生じる原因と熱化学方程式の表し方を習得する
酸化と還元
酸化と還元、酸化数の関係【事前学修】酸化と還元の例を調べる【事後学修】酸化と還元の定義、酸化数の変化による酸化剤、還元剤の見分け方を理解する
溶液の濃度とその表し方①
１） パーセント濃度【事前学修】パーセント濃度の種類を知る【事後学修】パーセント濃度の計算を習得する
溶液の濃度とその表し方②２） モル濃度【事前学修】モル濃度の定義を調べる【事後学修】モル濃度の計算を習得する
溶液の濃度とその表し方③
３） グラム当量、規定濃度【事前学修】グラム等量、規定濃度の定義を理解する【事後学修】規定濃度の計算を習得する
まとめと演習
化学Iの講義内容のまとめと演習【事前学修】化学Iで理解ができていない内容をまとめておく【事後学修】理解不足な内容を克服する

講義科目名称：

化学Ⅱ

授業コード： 51100600

51100610

英文科目名称： Chemistry II
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
金子 雅文
開講曜限

授業形態

木1、4

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

我々の生活の中で、日常、身近に見たり使ったりしている物や、生命活動に関与している化学物質について、化学の立場から見て考える。また、身の回りの化学物質の安全性について、考える力をつけることを目指す。
生命活動に関与している物質の化学構造を理解し、栄養素の働きを科学的に考える力を身につける。味や臭いのもととなる物質の化学構造を知り、食を楽しむうえで重要となる要素を理解する。医薬品や食品に含まれる物質の働きとその安全性を知り、化学の重要性と人間生活とのかかわりを考えることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
分子模型等を利用し、化学構造、立体化学の理解を促す。
【ICTを利用した双方向授業】
特になし【その他特記事項】①化学I、および有機化学で学んだ知識を発展させ、物質を化学の視点でとらえ、現象を科学的に把握、理解する能力を磨くことを目指す。応用的な側面に照準を合わせた内容とする。
②アンケートを実施し、学生が興味を持った点、理解が難しかった点について次の回に解説を行う。
【評価項目】
定期試験（筆記）、小テスト、授業への貢献度、参加態度 を総合して評価する。

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー【割合】
定期試験（筆記）（60％）、小テスト（20％）、授業への貢献度、参加態度（20％）を総合して評価する。
プリントを配布し、講義する。
国本浩喜著「暮らしの化学」（裳華房）
大場好弘著「身のまわりの化学」（化学同人）
授業の前に教科書の該当する範囲に目を通し、知らない語句や物質について調べる。授業後は理解できなかった項目や興味を持った内容について自主的に調べる習慣を身につける。
授業時の取り組みや学習態度（他の受講者への迷惑となるような行為）によっては、講義室からの退出を命じることがある。さらに平常点の成績評価の割合を大きく超えて減点することがある。
昼休み

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

試験や課題についての質問は、オフィスアワーに研究室で対応する。
小テストや課題を実施した際は、次の講義にて解説をする。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
1回
糖質① 糖質の分類
糖質の分類と構造【事前学修】糖質の構造による分類方法を調べる【事後学修】炭糖と単糖、多糖、糖に含まれる官能基について説明できるようにする
2回
糖質② 糖質の構造
糖の構造式、多糖の構造【事前学修】食品成分として代表的な糖の構造について調べる【事後学修】グルコースの構造と多糖の構造を理解する
3回
脂質① 単純脂質
トリアシルグリセロールと脂肪酸【事前学修】油脂の構造を調べる【事後学修】脂肪酸の構造を描けるようにする
4回
脂質② 複合脂質
リン脂質、糖脂質【事前学修】リン脂質と糖脂質の構造を調べる【事後学修】リン脂質の糖脂質の生物学的役割を理解する
5回
脂質③ 誘導脂質
イソプレノイド、テルペン【事前学修】イソプレンとテルペンの例を調べる【事後学修】テルペンに含まれるイソプレノイドを判別できるようにする

授業の内容

特になし

5回

6回

7回

8回

9回

10回

11回

12回

13回

14回

15回

定期試験

脂質③ 誘導脂質
イソプレノイド、テルペン【事前学修】イソプレンとテルペンの例を調べる【事後学修】テルペンに含まれるイソプレノイドを判別できるようにする
脂質④ リポタンパク質
リポタンパク質【事前学修】リポタンパク質の種類を調べる【事後学修】リポタンパク質の生体内での役割を説明できるようにする
アミノ酸、ペプチドアミノ酸の構造、アミド結合【事前学修】アミノ酸の構造を調べる【事後学修】アミノ酸同士の結合（ペプチド結合）の化学反応を理解する
核酸とタンパク質合成①
核酸の構造【事前学修】遺伝とDNA、RNAについて調べる【事後学修】ヌクレオシドとヌクレオチド、DNAとRNAの構造の違いを説明できるようにする
核酸とタンパク質合成②タンパク質合成【事前学修】DNAの複製、転写、翻訳について調べる【事後学修】DNAからタンパク質への情報の伝達の仕組みを理解する
天然有機化合物①
生合成経路【事前学修】フェニルプロパノイド、フラボノイド、ポリケチド、テルペノイド、アルカロイドなどの用語を調べる【事後学修】生合成単位を理解する
天然有機化合物②アルカロイド①【事前学修】アルカロイドの定義を調べる【事後学修】代表的なアルカロイドの生合成経路を理解する
天然有機化合物③アルカロイド②【事前学修】アルカロイドの構造を調べる【事後学修】アルカロイドの薬効、用途を理解する
天然有機化合物④フラボノイド【事前学修】代表的なフラボノイドの構造を調べる【事後学修】フラボノイドの生合成、用途を理解する
抗生物質
微生物が作り出す物質、抗生物質【事前学修】抗生物質とは何かを調べる【事後学修】抗生物質の構造と分類を理解する
まとめ
化学IIの講義内容のまとめと演習【事前学修】化学Ⅱで理解ができていない内容をまとめておく【事後学修】理解不足な内容を克服する

講義科目名称：

有機化学

授業コード： 51100700

51100710

英文科目名称： Organic Chemistry
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
金子 雅文
開講曜限

授業形態

水2、3

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

生体を構成し、あるいは食品に含まれる主要な成分や栄養素、すなわち糖質、脂質、アミノ酸、たんぱく質、酵素、ビタミンなどはすべて有機化合物である。この講義では、食品学、栄養学、生化学などの講義で取り扱うこれらの生体関連化合物について理解するための基礎知識を「化学結合」のレベルから系統的に学習する。
化学物質が結合を作る仕組みと化学結合の種類を理解する。有機化合物の基本骨格について説明できる。有機
化合物の官能基の種類とその性質を理解する。異性体と生体物質における重要性について説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
食品学、栄養学、生化学などの専門科目の講義でとりあつかう有機化合物の構造やそれらの特性について解説する。分子模型を取り入れた分子の構造に関する学習やディスカッションを取り入れ、主体的な学びが実現できるよう工夫する。状況に応じて、遠隔授業も検討する。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし【その他特記事項】
特になし
成績評価の方法【評価項目】
定期試験（筆記）、小テスト、授業への貢献度、参加態度 を総合して評価する。

教科書・テキスト【割合】
定期試験（筆記）（60％）、小テスト（20％）、授業への貢献度、参加態度（20％）
山本勇編著「健康と栄養のための有機化学」（建帛社）参考書「生命系の基礎有機化学」（化学同人）

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

授業の前に教科書の該当する範囲に目を通し、知らない語句や物質について調べる。授業後は理解できなかった項目や興味を持った内容について自主的に調べる習慣を身につける。

オフィスアワー

授業時の取り組みや学習態度（他の受講者への迷惑となるような行為）によっては、講義室からの退出を命じることがある。さらに平常点の成績評価の割合を大きく超えて減点することがある。
昼休み

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

試験や課題についての質問は、オフィスアワーに研究室で対応する。
小テストや課題を実施した際は、次の講義にて解説をする。

その他

特になし

授業の内容

1回

特記事項なし

2回

3回

4回

有機化学へのアプローチ
有機化学を学ぶにあたっての導入【事前学修】有機化合物と無機化合物の違いを調べる【事後学修】炭化水素と炭水化物の違いを説明できるようにする
化学結合
化学結合
【事前学修】共有結合について調べる【事後学修】共有結合を電子式で表せるようにする
結合の軌道論電子軌道【事前学修】電子軌道と混成軌道について調べる【事後学修】sp3、sp2、sp混成軌道について説明できるようにする
有機化合物の基本骨格①
アルカン：単結合、メタン【事前学修】sp3混成軌道による単結合のできる仕組みを調べる【事後学修】アルカンの構造式が描けるようにする

5回

6回

7回

8回

9回

10回

11回

12回

13回

14回

15回

定期試験

有機化合物の基本骨格②
アルケン：二重結合、エチレン【事前学修】sp2混成軌道による二重結合のできる仕組みを調べる【事後学修】アルケンの構造式が描けるようにする
有機化合物の基本骨格③
アルキン：三重結合、アセチレン【事前学修】sp混成軌道による三重結合のできる仕組みを調べる【事後学修】アルキンの構造式が描けるようにする
有機化合物の基本骨格④芳香族化合物：ベンゼンの構造と性質【事前学修】ベンゼンとその類縁体の構造式を調べる【事後学修】芳香族化合物と芳香属性について説明できるようにする
異性体と立体化学①
構造異性体【事前学修】異性体の種類を調べる【事後学修】構造異性体の構造を描けるようにする
異性体と立体化学②立体異性体【事前学修】立体異性体が生じる要因について考察する【事後学修】立体異性体の構造を理解する
異性体と立体化学③光学異性体、配座異性体【事前学修】光学異性体や不斉炭素原子について調べる【事後学修】光学異性体の構造の書き方と生体内での意義について説明できるようにする
有機化合物の化学 官能基の種類と性質①
アルコール、フェノール、エーテル【事前学修】アルコール、フェノール、エーテルの官能基を調べる【事後学修】アルコール、フェノール、エーテルの性質、反応を理解する
有機化合物の化学 官能基の種類と性質②
アルデヒド【事前学修】アルデヒドの官能基を調べる【事後学修】アルデヒドの性質、反応を理解する
有機化合物の化学 官能基の種類と性質③
ケトン【事前学修】ケトンの官能基を調べる【事後学修】ケトンの性質、反応を理解する
有機化合物の化学 官能基の種類と性質④
カルボン酸【事前学修】カルボン酸の官能基を調べる【事後学修】カルボン酸を理解する
まとめと演習
有機化学の講義内容のまとめと演習【事前学修】有機化学で理解ができていない内容をまとめておく【事後学修】理解不足な内容を克服する

講義科目名称：

基礎化学実験

授業コード： 51100800

51100810

英文科目名称： Experiment in Basic Chemistry
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
金子 雅文
開講曜限

授業形態

火3、4、5

実験

水3、4、5

単位数
1

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的

化学実験の基本操作を習得するとともに、食品を材料として、糖質、脂質、たんぱく質等の定性および定量・理化学的特性試験を行う。実験を通じて実験器具、測定機器の取扱法、実験の進め方、データのまとめ方などを習得する。
化学、食品の分析実験に使用する実験器具の使い方を身につけ、滴定の原理を理解し、実験操作ができる。食
品成分の定性、定量分析の方法を習得し、食品の成分変化について化学的反応をもとにして説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
実験科目であるため、授業内容すべてがアクティブラーニングに該当する。
【ICTを利用した双方向授業】
特になし【その他特記事項】①食品に含まれる成分や栄養素の定性、定量分析を行う中で、これら物質の構造や化学的特性についての理解を深める。実験過程を通じて化学分析の理論を理解し技術を習得するとともに、科学的視点から物事をとらえ、考察する能力を養う。
②学習効果を高めるために食品学実験と合同して実施する。
実験態度等の平常点とノートの記述内容（40％）および、授業ごとのレポート（60％）を総合して評価する。

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー

吉田勉監修「新しい食品学実験」三共出版
授業時間中に配布するプリント
化学同人編集部編「続 実験を安全に行うために－基本操作・基本測定編―」化学同人

実験で使う器具や試薬の使い方や危険性、実験の原理についてあらかじめ調べておく。

実験における学習の効率をあげるには、実験結果だけでなく、実験過程や実験中の観察力、注意力が必要である。出席状況や実験態度を重視するのはそのためである。
昼休み

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

レポートや課題についての質問は、オフィスアワーに研究室で対応する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
1回
実験を始めるにあたって
実験の一般的注意、天秤、ビュレットの使用法【事前学修】教科書 第1章「実験を行うための基礎」を読む【事後学修】実験器具の使用法について教科書を見直しておく
2回酸と塩基
シュウ酸標準液の調製、中和滴定【事前学修】シュウ酸の構造、物性について調べる【事後学修】実験のデータ整理
3回
酸と塩基
食酢、飲料などの酸度測定【事前学修】実験の計算で必要な有機酸の構造や分子量を調べる【事後学修】実験データの整理
4回
沈殿滴定
しょう油、味噌中の食塩量測定【事前学修】モール法について調べる【事後学修】実験データの整理、しょう油やみその製法を調べる
5回
食品成分の定性実験
糖質、脂質、タンパク質の定性分析【事前学修】フェーリング反応、バーフォード反応、ビウレット反応について調べる【事後学修】実験データの整理

授業の内容

特になし

6回

7回

8回

糖質、脂質、タンパク質の定性分析【事前学修】フェーリング反応、バーフォード反応、ビウレット反応について調べる【事後学修】実験データの整理
食品成分の定量実験
水分、灰分の成分分析【事前学修】食品の一般成分の測定法を調べる【事後学修】実験データの整理
食品成分の定量実験
ミネラルの定量 原子吸光分析
【事前学修】原子吸光法について調べる【事後学修】実験データの整理
食品成分の定量実験
卵白のタンパク質の定量【事前学修】タンパク質の定量法について調べる【事後学修】実験データの整理（実験の効率をより高めるため、実験項目、順序を変更することがある）

講義科目名称：

日本語Ⅰ(Ｈ)

授業コード： 51100900

51100950

英文科目名称： Japanese I
開講期間
2024年度 前期担当教員
大澤 茂男、三木
開講曜限

配当年
1

単位数
2

科目必選区分
必修

慰子、渡口 行雄
授業形態

木2

講義

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

母国語としての日本語の運用能力を高めるため、「読む、書く、聴く、話す」活動の実践を中心に展開していく科目です。
・卒業し社会人として活躍するために必要な言葉の知識・表現技能を十分身につけている。【知識・技能】
・場面や状況に応じて、日本語を用いた的確な判断・適切な表現をすることができる。【思考・判断・表現】
・日本語の学修に主体的かつ協働的に取り組むことができる。【主体性・協働性】【アクティブラーニングの取り入れ状況】ペアワーク（2回）

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】遠隔授業を行う場合、一部の課題提出・返却(ｺﾒﾝﾄ付き)にMSTeamsを活用します。

成績評価の方法【その他特記事項】全体を3つのグループに分けて実施するため、2回目以降の授業はそれぞれ担当者別の①～④の内容となります。
【評価項目】各教員の授業回（4回ずつ）の平常点、eﾗｰﾆﾝｸﾞの学修成果、全体授業での課題達成状況．

教科書・テキスト【割合】各教員の授業回（4回ずつ）の平常点をそれぞれ20％とし、eﾗｰﾆﾝｸﾞの学修成果を20％、全体授業での課題達成状況（漢字テスト含む）を20％として合算します。
漢字検定３級 頻出順完成問題（増進堂）

参考書

各教員が授業の中で提示する場合があります。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

eラーニング「アオドリ ワカドリコース」の学修がこれにあたります。また、それぞれの教員の授業内容に応じた【事前学修】【事後学修】が授業時間外の学修として「授業の内容」に示されています。

オフィスアワー

大澤：水曜２限、木曜４限（大澤研究室：4-403）
三木：研究室は1号館307。月、火、木の昼休み（12時30分～13時）
渡口：授業終了後に、非常勤講師の控室で相談に応じる。
各教員とも、提出の次の授業週にコメントを付して返却する形をとります。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

授業内での活動を重視します。積極的に授業に参加してください。

その他

大澤：国立高専における1～3年次生「国語」担当（5年間）
渡口：新聞記者
三木：高等学校における1～3年次生「国語」担当（3年間）
特記事項なし授業の内容

第1回

全体授業（オリエンテーション）
学年を3つのグループに分け、次の週からグループ別の授業を展開することなど、本科目の進め方
や教室外の学修、ｅラーニングの活用などについて説明。
【事前学修】シラバスを精読する。
【事後学修】グループ別授業の担当教員と授業内容を確認し、必要な準備をする。

第2回

渡口①
元号「令和」の出典・中学入試最難関に挑戦(漢字クイズ=灘中の問題)・漢字ドリル(熟語の構成)。
【事前学修】第1回目の全体授業で指示された事前の学修に取り組む。
【事後学修】本時の内容を振り返り、次回のために指示された授業の準備をおこなう。

第3回

渡口②
新聞記事から探る①三種の漢字について・漢字ドリル(四字熟語)。
【事前学修】前時に指示された事前の学修に取り組む。
【事後学修】本時の内容を振り返り、次回のために指示された授業の準備をおこなう。

第4回

渡口③
新聞記事から探る②漢字で表す外国名・漢字ドリル(部首)。
【事前学修】前時に指示された事前の学修に取り組む。
【事後学修】本時の内容を振り返り、次回のために指示された授業の準備をおこなう。

第4回

渡口③
新聞記事から探る②漢字で表す外国名・漢字ドリル(部首)。
【事前学修】前時に指示された事前の学修に取り組む。
【事後学修】本時の内容を振り返り、次回のために指示された授業の準備をおこなう。

第5回

渡口④
新聞記事から探る③こんなに変った珍苗字・漢字ドリル(同音同訓異字)。
【事前学修】前時に指示された事前の学修に取り組む。
【事後学修】本時の内容を振り返り、次回のために指示された授業の準備をおこなう。

第6回

三木①
「名前」を感じる・知る・紹介する（あいうえお作文）・漢字ドリル。
【事前学修】あいうえお作文を考える。
【事後学修】名前の由来を知らない人は必ずご両親などに尋ねておく。

第7回

三木②
季節を感じる・知る（年中行事と記念日クイズ）・漢字ドリル。
[伝統文化に学ぶ、伝統文化の世界の授業に繋げる予定]【事前学修】月ごとの行事を書いてみる。
【事後学修】気になる行事に関して、由来や内容に関して調べてみる。

第8回

全体授業（中間まとめ）
漢字100問テスト、中間アンケートなど。
【事前学修】これまでの授業内容を振り返るとともに、漢字テストのために必要な準備をおこなう。
【事後学修】返却後の漢字テストを確認し、誤答部分について知識を補填・更新しておくとともに、次回以降の各担当教員から指示された授業の準備をおこなう。

第9回

三木③
他者を感じる・知る（卒業生からの学びー話す）・漢字ドリル。
【事前学修】メモの取り方について考える。
【事後学修】卒業生のプレゼンテーションから得たこと（内容はいうまでもなく、話し方、メモの取り方、まとめ方）を振り返る。

第10回

三木④
他者を感じる・知る（卒業生からの学びー書く）・漢字ドリル。
【事前学修】指定されたYouTubeを見て、メモをとる。
【事後学修】授業中に紹介した他のYouTubeをみる。

第11回

大澤①
職場想定自己紹介、「ことばあて」(伝達力を鍛えるペアワーク)、漢字ドリル。
【事前学修】将来つきたい職業・職種について考え、現時点の希望進路を考えておく。
【事後学修】本時の内容を振り返り、本時に指示された次回授業の準備をおこなう。

第12回

大澤②
「かんじがいいね」(表記法に関するセルフワーク)、「図形あて」(伝達力を鍛えるペアワーク)、漢字ドリル。
【事前学修】漢字かな交じり表記の長所について考えておく。
【事後学修】本時の内容を振り返り、本時に指示された次回授業の準備をおこなう。

第13回

大澤③(メディアセンターにて実施)
専門分野関連書籍の書評作成演習．漢字ドリル。
【事前学修】メディアセンターに入館し、自分の専門分野に関連する書籍を探しておく。
【事後学修】本時の内容を振り返り、本時に指示された次回授業の準備をおこなう。

第14回

大澤④
文章の要約に関する演習（セルフワーク）、漢字ドリル。
【事前学修】文章を要約した経験を振り返り、それについてコメントできるようにしておく。
【事後学修】本時の内容を振り返り、次回のために指示された授業の準備をおこなう。

第15回

全体授業（最終まとめ）
科目全体の学修内容を総括．漢字確認テスト、授業アンケートなど。
【事前学修】各教員の授業内容を振り返るとともに、漢字の確認テストのために必要な準備をおこなう。
【事後学修】本授業全体の内容を振り返り、自分自身の日本語力をさらに伸ばしていくために今後取り組むべきことは何か考える。
※グループごとに、第2～7回および第9～14回の内容と担当者が変わります。第1回の授業で詳し
く説明します。

講義科目名称：

日本語Ⅱ(Ｈ)

授業コード： 51101000

51101010

英文科目名称： Japanese II
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
渡口 行雄
開講曜限

授業形態

木2、3

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

日本語Ⅰの内容をさらに深めて、日本語文章の正確な書き方、熟語や慣用句、さらに常用漢字を確実に覚える
よう漢字ドリルに集中的に取り組み、将来、社会人として日常で必要とされる基本的な文章や手紙などの書き方を修得する。
将来、社会に出てから必要とされる各種の文書を、正しく、わかりやすく書けるよう、基本的な表現力と漢字力を身に付け、自分の考え方を的確に文章で表現できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
必要に応じて、グループワークを行う

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし【その他特記事項】
特になし
成績評価の方法
教科書・テキスト【評価項目】平常点、小テスト、提出物など【割合】平常点40％、小テスト40％、提出物など20％
日本語Ⅰで使った「漢字検定完成問題」（漢字ドリル）を引き続き使用する。

参考書

必要に応じて、随時、紹介する。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

新聞を読んで、世界の動きや、社会の流れを見る目を養うこと。

オフィスアワー

授業終了後に、非常勤講師の控室で相談に応じる。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

レポートなどは、基本的に授業中に返却して、コメントするが、必要に応じてメール添付などで返却する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第１回
最近の子供の名前の分析
最近、はやっている子供の名前の傾向を探り、分析する。
【事前学修】友達の名前について、ユニークなものを探してみること。
【事後学修】名前の傾向について、自分なりに可不可を考えよう。
第２回
キラキラネームについて考える
キラキラネームがはやっている理由などを深く研究する。
【事前学修】最近、見かけたキラキラネームをリストアップしておくこと。
【事後学修】キラキラネームをどう評価するか、整理しておくこと。
第３回
ミニ作文（自分の名前について）
自分の名前の「良い点」「悪い点」などを具体的に作文にまとめる。
【事前学修】自分の名前の由来について、前もって両親に聞いておくこと。
【事後学修】自分の子供に名前を付ける場合を想定して、基準をまとめてみること。
第４回
文章の基本的な書き方について新聞のコラムをもとに、文章の基本の構成を学ぶ。
【事前学修】自宅の新聞で、コラムを適宜、読んでくること。
【事後学修】新聞の投書欄を読む癖を身に着けること。
第５回
年齢の異称と賀寿について
還暦や古稀、喜寿などの賀寿を正確に理解する。
【事前学修】祖父母の年齢を調べて、賀寿がいつ来るのか、調べておくこと。
【事後学修】祖父母が賀寿に該当することを想定して、お祝いの言葉を考えてみよう。

授業の内容

電子辞書、または国語辞典を持参すること。

新聞記者

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

漢字抜け熟語について
新聞の「漢字クロスワード」を使って、日常に使われる熟語を探り、語彙を増やす。
【事前学修】活字に親しむために、大学の図書室に行き、好きな本を手に取ってみる。
【事後学修】図書室の新聞で、「漢字クロスワード」に挑戦してみること。
間違い漢字探し文章の中から、間違って使われている漢字を探して、訂正する。
【事前学修】これまでに間違ったことのある漢字を書き抜いておくこと。
【事後学修】授業で学んだ、間違いやすい漢字を3回ずつ正確に書いて記憶すること。
三字熟語について紅一点や大黒柱などの三字熟語を理解する。
【事前学修】知っている三字熟語を前もって書き出してみよう。
【事後学修】三字熟語の意味を正確に覚え、例文を作ってみること。
特殊な読みの漢字について「五月雨」「読経」など日本語の独特の読みの漢字をマスターする。
【事前学修】常用漢字表の付表に事前に目を通してくること。
【事後学修】付表は日常に使われるものであり、すべて記憶すること。
小テスト（漢字ドリルより）。差別語と重複表現
これまで学んだ漢字ドリルについて、小テスト。また、差別語と重複表現についても学ぶ。
【事前学修】日常に使っている言葉で、差別語や隠語がないか、考えてみること。
【事後学修】テレビの番組などで、重複表現がないか、気を付けて視聴しよう。
自分にとって「今年の漢字」
高校生から大学生になった今年を振り返り、自分にとっての「今年の漢字」を考える。
【事前学修】今年1年で、一番、印象に残ったことをメモしてくること。
【事後学修】友達と「今年の漢字」について、意見交換してみよう。
間違いやすい慣用句
日本語の中で、間違いやすい慣用句を、正確に覚える。
【事前学修】以前に指摘された慣用句の間違いを思い出してみよう。
【事後学修】慣用句を使って、短い例文を書いてみること。
漢字シークワーズ
雑誌の「漢字シークワーズ」に挑戦する。
【事前学修】はがきの基本的な書き方を事前に調べてくること。
【事後学修】実際に、恩師または祖父母に年賀状を書くように努めよう。
小テスト
11回目以降の漢字ドリルについてのテスト。特に漢字の構成に重点を置く。
【事前学修】語彙を増やすために、図書室などで活字に親しむよう心掛けること。
【事後学修】新聞や雑誌をなるべく多く読むこと。
手紙の宛名を書いてみよう
正しく、きちんとした宛名の書き方を身に着ける。
【事前学修】これまで習った部分をじっくり、読み返してみること。
【事後学修】間違った部分を、訂正して、確実に覚えること。

講義科目名称：

プレゼンテーション概論（Ｈ）

授業コード： 51101100

51101110

英文科目名称： Introduction to Presentation
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
大澤 茂男
開講曜限

授業形態

火4

講義

水2

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

プレゼンテーションという人間の行為(働きかけ)について総合的に学びます。理論的整理をしながら健康・栄養教育に必要なプレゼンテーション技術・能力について考え、学んでいく授業です。
・プレゼンテーションとは何か、自分なりに定義づけることができる。【知識・技能】
・プレゼンテーションという行為（あるいはコミュニケーション）がどのような要素から成り立っているかを理解し、それを踏まえた計画と実行ができる。【思考・判断・表現】・プレゼンテーションに関して本授業で学びえたことを以後の自身の生活の中に生かそうとする態度や意欲を有している。【主体性】【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
クリッカーやタブレットは活用しませんが、遠隔授業を行う場合、課題提出・返却(ｺﾒﾝﾄ付き)にMSTeamsを活用します。

成績評価の方法【その他特記事項】
新型コロナウイルス感染状況に応じて遠隔授業の形をとる場合があります。
【評価項目】各授業回の成果物評価（平常点）、定期試験（論述式テスト）．

教科書・テキスト【割合】各授業回の成果物評価（平常点）50％、定期試験（論述式テスト）50％として評価します．
教員自作の資料（スライド、プリント）を用います。

参考書

各回のテーマに沿った文献などを授業中に適宜紹介します。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

授業時に課されるいくつかのワークについては、授業時間外で取り組んでもらうものもあります。また、各回のテーマに関連する事前学習をその前の回に指示することがあります。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

出席の要件を満たし、論述式テストの出来が十分であっても、成果物の提出が不十分だと合格点に達しない場
合があります。
特別な場合を除き、「プレゼンテーション演習」の受講には本科目の履修（単位修得）が前提となります。
水曜４限、木曜４限（4-403研究室）
提出されたワークシートにコメントを付し、次の授業時冒頭に返却します。
特記事項なし
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
オリエンテーション
各回の内容を説明し、プレゼンテーションについて学ぶことの意義を確認します。
【事前学修】現時点でもっている「プレゼンテーション」のイメージについてコメントできるよ
うにする．
【事後学修】授業中に視聴した映像をもとに、「プレゼンテーションとはどのような行為か」を考え、コメントができるようにする．
第2回
プレゼンテーションの定義について
いくつかの定義を紹介し、自分なりの定義づけも行ってみます。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】自分が定義した「プレゼンテーション」と、授業で紹介されたいくつかの定義の共通点と相違点について考える．プレゼンテーションにはどのような目的があるか考え、そのことについてコメントができるようにしておく．
第3回
プレゼンテーションの「型」(要素)について目的にそってプレゼンテーションをタイプ分けしてとらえます。そのうえで、それがいくつかの要素として機能することに注目します。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】プレゼンテーションを行う場合に、最も大切なポイントは何か考え、そのことについてコメントができるようにしておく．

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

目的にそってプレゼンテーションをタイプ分けしてとらえます。そのうえで、それがいくつかの要素として機能することに注目します。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】プレゼンテーションを行う場合に、最も大切なポイントは何か考え、そのことについてコメントができるようにしておく．
プレゼンテーションにおける聴き手分析①
聴き手の分析の重要性について触れ、いくつかの観点から聴き手を分析的にとらえます。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】プレゼンテーションにおける聴き手の存在をどうとらえたらいいか考え、そのことについてコメントができるようにしておく．
プレゼンテーションにおける聴き手分析②
聴き手の属性や社会的立場などに着目し、それによってどのような準備をすべきかを考えていきます。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】「マズローの欲求段階理論」についてインターネット上で大まかに調べておく．
聴き手分析のための理論
マズローの欲求段階理論や、広告作成の理論（AIDMA,AISAS）などをプレゼンテーションの準備に生かすことについて認識を深めます。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】今までに行ったことがあるプレゼンテーションの準備として、流れをどう作ったか
振り返り、そのことについてコメントができるようにしておく．
プレゼンテーションの構成について①
プレゼンテーション構成の基本について学びます。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】「3部構成」のポイントについて振り返っておく．
プレゼンテーションの構成について②
前時の学びをもとに、3部構成の実際について演習的に学びます。
【事前学修】提示されたテーマのうちどれをつかって3部構成の演習を行うか決め、大まかな流れを考えておく．
【事後学修】演習した（作成した）3部構成のプランでプレゼンテーションを行う場合に、どのよ
うなツールを使うのが効果的か考え、そのことについてコメントができるようにしておく．
プレゼンテーションのツールについて効果的なプレゼンテーション実施のための様々なツールの特徴と活用の仕方について学びます。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】プレゼンテーションを行う場合に、視覚的な資料をどう使うべきか考え、そのことについてコメントができるようにしておく．
プレゼンテーションにおけるビジュアル化について
視覚資料の効果について学び、その活用について考えます。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】プレゼンテーションにおけるビジュアル化の効果について自分なりの考えを深めておく．
ビジュアル化における図解化について
ビジュアル化の一手法として有効な図解化について認識を深め、若干の演習を行います。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】「図解化」とは何かについて自分なりに考え、そのことについてコメントができるようにしておく．
PCでのプレゼンテーション資料づくり①
テーマを各自で決め、プレゼンテーション実践の現場を想定したスライド資料作りをPC室にて行います。
【事前学修】前時に作成した「図解化」資料をもとに、プレゼンテーションソフト上でどのような資料を作成するか構想を練っておく．
【事後学修】作成途中のスライドデータの手直しを行っておく．
PCでのプレゼンテーション資料づくり②
前時に続き、PC室にて資料作りをすすめます。モニターを利用してお互いの作成資料を閲覧しあいながら行います。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】閲覧し合った互いの作成資料を参考に、自分の作成資料をブラッシュアップしてA
ポータルから提出する．
プレゼンテーションの総合力を伸ばすためのヒント
言葉遣いなども含め、プレゼンテーションの力を総合的に高めていくための工夫や手法について考えます。
【事前学修】今までの学修を振り返り、プレゼンテーションのスキルとして身についたこととさらに身につけるべきことについて考え、そのことについてコメントができるようにしておく．
【事後学修】授業で紹介された様々なヒントについて、自分なりにどう生かすかを考えておく．
まとめ、全体の振り返り
前回までの学びを振り返り、今後の学びや職業生活のなかでプレゼンテーションの実践に積極的に取り組めるよう、成果と課題についてまとめてみます。授業アンケートも実施します。
【事前学修】前時に指示された準備学修に取り組む．
【事後学修】今後の学生生活や社会生活のなかで、プレゼンテーションのスキルは同様に活用するべきか考え、自主的にスキルアップに取り組んでいく．
定期試験講義科目名称：

プレゼンテーション演習（Ｈ）

授業コード： 51101200

英文科目名称： Presentation Practice
開講期間
2024年度 前期

配当年
4

担当教員
大澤 茂男
開講曜限

授業形態

火1

演習

単位数
1

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

プレゼンテーションという人間の行為(働きかけ)について総合的に学ぶ概論をふまえ、実践的なプレゼンテー
ション能力の向上を目指して演習します。高度な栄養指導や給食管理業務に携わる管理栄養士にとって必要な
プレゼンテーション技術を身につけていきます。
・プレゼンテーションについての知識を総合的に活用した資料作りができる。【知識・技能】
・プレゼンテーションという行為（あるいはコミュニケーション）がどのような要素から成り立っているかを理解し、それを踏まえた計画と実行ができる。【思考・判断・表現】・プレゼンテーションに関して本授業で学びえたことを以後の自身の生活の中に生かそうとする態度や意欲を有している。【主体性】【アクティブラーニングの取り入れ状況】振り返り時には基本的にディスカッションを取り入れます。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】クリッカーやタブレットは使用しません。
成績評価の方法【その他特記事項】なし。
【評価項目】準備段階の学修、発表時のパフォーマンス、事後振り返りの活動、総まとめの活動

教科書・テキスト【割合】準備段階の学修30％、発表時のパフォーマンス30％、事後振り返りの活動30％、総まとめの活動10％とし、すべて平常点として評価します。
教員自作の資料（スライド、プリント）を用います。

参考書

各回のテーマに沿った文献などを授業中に適宜紹介します。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

授業時に課される課題を授業時間外で仕上げることが多くあります。また、各回のテーマに関連する事前学習
をその前の回に指示することがあります。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

特別な場合を除き、「プレゼンテーション概論」を受講し単位を修得していることが本科目履修の前提となります。
時間割確定後に改めて表示します．
（4-403研究室）
発表課題については当該授業時間中に直接コメントします。また、事前にデータで提出する課題についてはTeamsを活用してコメントデータを送信します。
特記事項なしその他

特記事項なし

授業の内容

第1回

第2回

第3回

第4回

ガイダンス
各回の内容を説明し、プレゼンテーションについて実践することの意義を確認しあう。
【事前学修】シラバスを精読しておく．
【事後学修】前学期に履修した「プレゼンテーション概論」の学修成果について改めて振り返っておく．
プレゼンテーションの計画と実践①
挨拶のプレゼンテーション．
【事前学修】職場での挨拶を想定し、構想を練っておく．
【事後学修】映像収録した自身のパフォーマンスを視聴してコメントしておく．
プレゼンテーションの計画と実践②
紹介のプレゼンテーション．
【事前学修】あらかじめ自身で設定した商品・サービスの紹介を行うための構想を練っておく．
【事後学修】映像収録した自身のパフォーマンスを視聴してコメントしておく．
プレゼンテーションの計画と実践③
説明のプレゼンテーション．
【事前学修】あらかじめ自身で料理を決め、そのレシピを口頭で説明するための構想を練っておく．
【事後学修】映像収録した自身のパフォーマンスを視聴してコメントしておく．

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

プレゼンテーションの計画と実践④
説得のプレゼンテーション．
【事前学修】あらかじめ売り込もうと決めた商品を買ってもらうためのセールストーク行うための構想を練っておく．
【事後学修】映像収録した自身のパフォーマンスを視聴してコメントしておく．
プレゼンテーションの計画と実践⑤
行動喚起のプレゼンテーション．
【事前学修】あらかじめ設定した「試合前ミーティング」を行うための構想を練っておく．
【事後学修】映像収録した自身のパフォーマンスを視聴してコメントしておく．
プレゼンテーションの計画と実践⑥
セレモニーのプレゼンテーション．
【事前学修】あらかじめ設定した「大学創立100周年記念」のお祝いスピーチを行うための構想を練っておく．
【事後学修】映像収録した自身のパフォーマンスを視聴してコメントしておく．
中間ふりかえり
第2回～第7回の実践リフレクション．
【事前学修】ここまでのプレゼンテーションの実践を大まかに振り返り、自分のスキルの現状と課題についてコメントできるようにしておく．
【事後学修】後半授業の課題リストを作成する．
プレゼンテーションのツール活用（資料作り）
プレゼンテーションの実践に用いる資料の作成（主にPC以外のツール）．
【事前学修】手書き資料や印刷資料の草案を作成する．
【事後学修】作成した資料について受講者相互にコメントし、評価し合う．
プレゼンテーションにおけるビジュアル化
図解化資料作りを中心に．
【事前学修】プレゼンテーションテーマを仮決めし、資料集めをする．
【事後学修】集めた資料から作成した図解化資料を自己評価する．
フリーテーマのプレゼンテーション実施のための準備①
プラン作成と意見交換．
【事前学修】どのようなテーマでプレゼンテーションを行うか、考えをまとめておく．
【事後学修】受講者どうしで発表、共有した内容をもとに考えを修正・補強しておく．
フリーテーマのプレゼンテーション実施のための準備②
PC室での作成作業．
【事前学修】作成する資料のおおよその流れを図式化しておく．
【事後学修】互いに閲覧し合った資料内容（中途段階）を参考に自身の資料を手直しする．
フリーテーマのプレゼンテーション実施のための準備②PC室ほかでの作成作業．
【事前学修】前時終了後の作業を入念に行う．
【事後学修】資料を完成させ、発表の準備をする．
フリーテーマのプレゼンテーション実施と相互評価
各人によるプレゼンテーション実践と記録、対話による相互評価．
【事前学修】資料を完成させ、発表の準備をする．
【事後学修】受講者相互で行った評価を踏まえ、自分の実践を自己評価する．
まとめ
授業全体の自己評価と相互評価、授業アンケート.
【事前学修】前時の発表への自己評価を踏まえ、授業全体の自己評価ができるよう準備しておく．
【事後学修】学修全般への振り返りをもとに、自身の今後の生活に学修の成果を生かしていく．

講義科目名称：

コミュニケーション論（Ｈ）

授業コード： 51101300

51101310

英文科目名称： Topics on Communication
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
太田 誠
開講曜限

授業形態

火4、水2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的（Ｈ） 本講義では、コミュニケーションを人と人との情報のやり取りと捉えて検討する。まず、コミュニ
ケーションのチャネルの多様性について概観し、コミュニケーションの基礎となる人間の情報処理についての基礎事項を学ぶ。そのうえで、言語の役割、非言語コミュニケーション、説得的コミュニケーション、情緒の表出などのコミュニケーションの諸側面について検討する。加えて、近年大きく変貌を遂げているメディアとコミュニケーションとの関わりについて考察する。
コミュニケーションの多様性およびコミュニケーションに関わる要因についての理解をめざし、情報の送り手・受け手としてのあり方を考察する。その中で、栄養・食事指導のあり方、食生活に関する情報の影響についても検討する。
管理栄養士として、「人間や生活について目を向け、広い視点から人に向かい合い，人間の行動特性を理解し、栄養・食事指導ができるようになること」、「職業人として豊かな人間関係を作り、多様な職種の人と協調し、チーム医療などにも参画すること」などの基礎作りをめざす。
【知識】
コミュニケーションのチャネルの種類を列挙できるようになる。
人間の情報処理の基本的事項が説明できるようになる。
言語の役割について記述できるようになる。
非言語コミュニケーションの種類を記述できるようになる。
言語コミュニケーションと非言語コミュニケーションとの関係について説明できるようになる。
説得的コミュニケーションに関わる要因について記述できるようになる。
情緒表出の普遍性と文化差について例を挙げて説明できるようになる。
現代のメディアの状況について記述できるようになる。
メディアリテラシーについて説明できるようになる。
フードファディズムについて説明できるようになる。
【態度・技能】
情報の送り手・受け手としての自分のコミュニケーションの特徴を指摘できるようになる。
情報の送り手・受け手としての自分のコミュニケーシのあり方に配慮できるようになる。
メディアからの情報を主体的批判的に受け取ることができるようになる。
栄養指導場面や日常生活で、目的に応じて、コミュニケーションのチャネルの種類やコミュニケーションに影響する要因に配慮して、行動することができるようになる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・実習、実験、体験学習：コミュニケーション行動に関わる実習、実験、体験学習を行います。
・グループワーク、プレゼンテーション（発表）：第９回では、グループワークにより詐欺の事例についてデスカッションしまとめ、発表（プレゼンテーション）します。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書【その他特記事項】
３．授業時に「復習課題プリント」を配布します。
提出用：授業時に指示に従って記入し、提出してください。
保存用：「提出用と同じ内容」と「自主的により理解を深めるための課題」から成る自習用課題です。持ち帰り、レジュメや資料、参考書等の内容を確認しながら記入してください。
４．授業への理解を深める目的で、授業内容を自分の経験等と結びつけて考察するレポートをまとめます。詳しくは授業中に指示します。レポートの書き方について特別時間で説明・演習を行うので、必ず出席してください。
【評価項目】
１．課題（各回提出：20％）、定期試験（筆記試験：80％）により評価します。
２．各回授業で提出の課題は授業内容の理解を助けることを主眼とし、評価の割合としては定期試験を重視します。
３．授業出席が授業回数の２／３未満の者および受講に著しく問題のある者については単位を認定しません。
４．詳細は初回の授業時に説明します。
【割合】
１．課題（各回提出：20％）、定期試験（筆記試験：80％）により評価します。
１．配布資料プリント：レジュメ（授業の要旨をまとめたもの）と資料から構成されています。
２．課題プリント（各回提出用、自習用）
３．視聴覚教材 など【コミュニケーションにかかわるもの】
１．ロバート・Ｂ・チャルディーニ 社会行動研究会 訳 2007 影響力の武器 第二版 誠信書房
２．大坊郁夫 1998 しぐさのコミュニケーション
人は親しみをどう伝えあうか セレクション社会心理学－14 サイエンス社
３．橋元良明 2011 メディアと日本人－変わりゆく日常 岩波新書
４．川上善郎 1997 セレクション社会心理学-16 うわさが走る －情報伝播の社会心理－ サイエンス社
５．河合優年 松井惟子 1996 看護実践のための心理学 メディカ

参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー

課題に対する
フィードバックの方法【コミュニケーションにかかわるもの】
１．ロバート・Ｂ・チャルディーニ 社会行動研究会 訳 2007 影響力の武器 第二版 誠信書房
２．大坊郁夫 1998 しぐさのコミュニケーション
人は親しみをどう伝えあうか セレクション社会心理学－14 サイエンス社
３．橋元良明 2011 メディアと日本人－変わりゆく日常 岩波新書
４．川上善郎 1997 セレクション社会心理学-16 うわさが走る －情報伝播の社会心理－ サイエンス社
５．河合優年 松井惟子 1996 看護実践のための心理学 メディカ
６．草野厚 2000 テレビ報道の正しい見方 ＰＨＰ新書１３１ ＰＨＰ研究所
７．中島義明 神山進 1996 人間行動学講座１ まとう－被服行動の心理学－ 朝倉書店
８．小川捷之 椎名健 編著 心理学パッケージ－心の世界を解き明かす－part４ －part５
９．斉藤勇 編 2005 対人心理学トピックス１００ 新装版
10．高木修 監修 大坊郁夫 神山進 1996 被服と化粧の社会心理学 北大路書房
11．高橋久仁子 2007 フードファディズム メディアに惑わされない食生活 中央法規
12．取違孝昭 1996 ブルーバックスB-1116 詐欺の心理学 どうだます？ なぜだまされる？ 講談社
13．東京大学情報学環メルプロジェクト 日本民間放送連盟 編
2005メディアリテラシーの 道具箱 テレビを見る・つくる・読む 東京大学出版会総務省編
14．総務省編 情報通信白書 15．放送倫理検証委員会 2011
委員会決定第12号情報バラエティー2番組3事案に関する意見【コミュニケーションと関連する心理学全般に関わるもの】１．鹿取廣人 杉本敏夫 鳥居修晃 編 2015 心理学 第５版 東京大学出版会
２．飯長喜一郎 岩立志津夫 2008 精神保健福祉士・社会福祉士 養成基礎セミナー第２巻
心理学 心理学理論と心理的支援 へるす出版
３．桜井茂男 岩立京子編著 2010たのしく学べる乳幼児の心理改訂版 福村出版
以上の参考書の内容を一部紹介しながら授業を進めます。興味ある内容についての参考書を読んで理解を一層深めてください。
1.復習課題プリントを使って復習しましょう。授業時に「復習課題プリント」を配布します。
提出用：授業時に指示に従って記入し、提出してください。 保存用：：「提出用と同じ内容」と「自主的により理解を深めるための課題」から成る自習用課題です。持ち帰り、レジュメや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入してください。疑問点はメモし、質問しましょう。
２．配布資料プリントの資料や参考書を読んで理解を深めましょう。詳細は授業時に指示します。
３．授業への理解を深める目的で、授業内容を自分の経験等と結びつけて考察するレポートもまとめます。詳しくは授業中に指示します。
１．用語を憶えると同時にストーリーの理解に努めてください。
２．他の授業での学修内容や、生活の中での経験、自分の興味関心と関連づけて考えるように努めてください。
３．配布物をファイル等に整理しておきましょう。
月曜日５限（事前に連絡してから訪問してください。）
その他の時間も可能な限り対応します。事前に連絡してから訪問してください。
授業内容についての質問をする際には、質問内容に関わるレジュメ、資料、筆記用具などを持参してください。
１．授業時に提出されたカード：授業の参考にすると同時に、みなさんからの質問等で重要なものに対しては後の授業でコメントします。
２．復習課題等：授業中に学生の質問を受けつけたり、答え合わせをしたり、学生の記入内容へのコメントなどをします。
３．筆記試験：a-portalおよび後期授業等でコメントします。

実務経験
その他

授業開始時刻までに着席しましょう。
授業開始前に必要物（テキスト、ノート、筆記用具など）を準備し、配布物に目を通しましょう。
配布物をファイル等に整理しておきましょう。
授業中私語厳禁とします。授業中、携帯電話は電源を切り鞄の中にしまってください。
積極的に質問をしましょう。

授業の内容

第１回

第２回

第３回

第４回

ガイダンス
授業についての事前アンケートを実施した上で、授業の概要、授業計画、授業の方法、学習到達
目標、成績評価の方法などについて確認する。
【事前学修】事前準備：事前にシラバスを読んでおくこと。印刷したシラバスを持参すること。
【事後学修】復習課題を使って、授業の概要、授業計画等について確認しておくこと。シラバス
や配布資料プリントの内容を確認しながら記入すること。
コミュニケーションのチャネル
コミュニケーションのチャネルの種類と多様性について検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、コミュニケーションのチャネルについてまとめておくこと。レジュメや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
情報処理システムとしての人間（１）－認知の基礎を中心に－人間は、外界からの情報を捉える（認知する）とき、情報をそのまま取り込み保存するのではない。情報を選択したり、情報のまとまりづけをしたりといった様々な処理を行っており、そうした処理が、コミュニケーションの基礎となっている。ここでは、「認知の基礎過程」の中から
知覚と記憶について、簡単な実験・実習を交えながら検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュメや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中に行った実験・実習について、方法と結果をまとめておくこと。
情報処理システムとしての人間（２）－対人認知を中心に－人についての情報をどう捉えているか（対人認知）について、印象形成、性格認知のバイア
ス、認知の均衡化などの観点から検討する。実験実習や発表を交える。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュメや配付資料

人についての情報をどう捉えているか（対人認知）について、印象形成、性格認知のバイア
ス、認知の均衡化などの観点から検討する。実験実習や発表を交える。

第５回【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュメや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中に行った実験について、方法と結果をまとめておくこと。
言語コミュニケーション 。
言語の役割と獲得過程について検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュメや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

非言語コミュニケーション（１）近言語、身体言語、対人距離
コミュニケーションのチャネルとして、非言語コミュニケーションも非常に重要であり、言語と補い合う働きもしている。ここでは、非言語コミュニケーションの中から、近言語、身体言
語、対人距離について、実験・実習も交えながら検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュメや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中に行った実験について、方法と結果をまとめておくこと。
非言語コミュニケーション（２）被服が伝達するメッセージ、化粧の効果
非言語コミュニケーションのなかから、被服が伝達するメッセージ、化粧の効果について検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュメや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）前回・今回の授業を踏まえて、自分の非言語コミュニケーションの特徴について検討し、まとめておくこと。
説得的コミュニケーション（１）説得的コミュニケーションに関わる要因
説得的コミュニケーションには様々な要因が関わることが知られている。そうした要因の中か
ら、情報源の信憑性、情報の提示方法、情緒的説得などのついて検討する。その上で、生活の中で、説得した体験、説得された体験について振り返る。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュメや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）グループごとに次回授業での発表準備を進めておく。
説得的コミュニケーション（２）詐欺
グループごとに詐欺の事例について、事例の概要、影響していると考えられる要因などを発表（プレゼンテーション）し、詐欺被害の防止等について、コミュニケーションの観点から話し合う（ディスカッション）。
【事前学修】事前準備：グループワークで準備する。グループごとに、詐欺事例の資料を調べ、事例の概要、影響していると考えられる要因などをデイスカッションし、発表の準備を行っておくこと。詳しくは第８回授業時に指示する。
【事後学修】授業後：復習課題を使って、発表とディスカッションから考えたことをまとめてお
くこと。
情緒の表出
情緒の表出様式（表情）の普遍性と文化差等について検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュメや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）資料を読んで、資料中の実験や調査について方法と結果をまとめておく。

第１１回

第１２回

コミュニケーションとメディア（１）現代メディアの状況
現在のメディア状況とコミュニケーションについて検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュメや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）資料を読んで、現在のメディア状況についてまとめておく。
３）現在のメディア状況と関わる自分の体験についてまとめておく。
コミュニケーションとメディア（２）「うわさ」「ブログ」を考える「うわさ」「ブログ」「ＳＮＳ」などのコミュニケーションについて、資料を手がかりに検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュ
メや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。

「うわさ」「ブログ」「ＳＮＳ」などのコミュニケーションについて、資料を手がかりに検討す
る。

第１３回

第１４回

【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュ
メや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）資料を読んで、関連する自分の体験についてもまとめておく。
コミュニケーションとメディア（３）メディアリテラシー
メディアからの情報を主体的批判的に受け取る能力「メディアリテラシー」について、資料をてがかりに検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュ
メや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）自分が体験した関連する事例についてもまとめておく。
コミュニケーションとメディア（４）フードファディズム
「食情報」の影響について、資料を手がかりに検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、レジュ
メや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）自分が体験した関連する事例についてもまとめておく。

第１５回

まとめ
これまで学んだ内容を振り返り、授業の目標が達成されたか確認する。
授業アンケート【事前学修】これまでに配布したレジュメ・資料・課題をまとめて持参すること。
【事後学修】復習課題を使って、基本的な事項を再度確認しておくこと。
定期試験

講義科目名称：

心理学（Ｈ）

授業コード： 51101400

51101410

英文科目名称： Psychology
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
太田 誠
開講曜限

授業形態

火3、木3

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的（Ｈクラス用）人間生活を考える際に、その主体である人間行動の理解が重要である。
本講義では、生活のなかのさまざまな行動の基礎過程、特に知覚、学習、動機づけについて心理学の視点か
ら焦点をあてて検討する。
生活の中の人間行動に着目し、心理学の考え方についての理解をめざす。加えて、食行動の機制や栄養指導の過程、運動における行動変容を心理学の視点から検討する目を養うこともめざす。
本講義は、人間行動の理解を通して、広い視点から人に向かい合い、栄養・食事指導ができるようになることをめざす管理栄養士養成課程の授業理解を助けるものである。特に、管理栄養士課程カリキュラムにおいて、人間の行動特性とその基本的メカニズムを理解することを目標の一つとしている「社会・環境と健康」、
行動科学の理論と行動変容技法を学ぶ「栄養教育論」の内容との関連が深い。
また、健康運動実践指導者課程の科目「運動指導の心理学的基礎」に充てられる。
さらに、教職課程（栄養教諭課程）の科目「教育心理学」の内容理解の基礎となる。
【知識】
心理学の基本的な概念や用語が説明できるようになる。
知覚、学習、動機づけなどの分野の基礎的な用語が説明できるようになる。
【技能】
栄養指導や運動実践指導にかかわる行動変容の技法を活用することができるようになる。
【態度】
行動を科学的に捉えることができるようになる。
データに基づいて考えることができるようになる。
生活の中の人間行動を心理学的視点で捉えることができるようになる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・実習、実験、：図版や簡単な装置を使用しての実験・観察などを行います。
特に、第６回～８回の「環境の認知 知覚情報の処理過程－ものの見え方を中心に」では、図版や簡単な装置を観察や実験を行います。
・グループワーク：グループで図版や簡単な装置を使用しての実験・観察を実施し、結果についてディスカッ
ションします。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし

成績評価の方法

教科書・テキスト

参考書【その他特記事項】
３．授業時に「復習課題プリント」を配布します。
提出用：授業時に指示に従って記入し、提出してください。
保存用：「提出用と同じ内容」と「自主的により理解を深めるための課題」から成る自習用課題です。持ち帰り、ノートや資料、テキストの内容を確認し記入してください。
【評価項目】
１．課題（各回提出：20％）、定期試験（筆記試験：80％）により評価します。
２．各回授業で提出の課題は授業内容の理解を助けることを主眼とし、評価の割合としては定期試験を重視します。
３．授業出席が授業回数の２／３未満の者および受講に著しく問題のある者については単位を認定しません。
４．詳細は初回の授業時に説明します。
【割合】
課題（各回提出：20％）、定期試験（筆記試験：80％）により評価します。
１．鹿取廣人 杉本敏夫 鳥居修晃 編 2020 心理学 第5版補訂版 東京大学出版会
２．資料プリント
３．復習課題プリント（各回提出用、自習用）
４．図版、装置など
１．飯長喜一郎 岩立志津夫 編 2008 精神保健福祉士・社会福祉士 養成基礎セミナー第２巻 心理学
心理学理論と心理的支援 へるす出版
２．鳥居修晃 川上清文 高橋雅延 遠藤利彦 2011心のかたちの探求 異形を通して普通を知る 東京大学
出版会
３．永田良昭 2011 心理学とは何なのか 中公新書
４．藤永 保，斎賀 久敬，春日 喬，内田 伸子 1987 人間発達と初期環境 有斐閣
５．桜井茂男 岩立京子編著 2010たのしく学べる乳幼児の心理改訂版 福村出版
６．今田 純雄 編 2005 食べることの心理学―食べる、食べない、好き、嫌い
有斐閣選書
７．岩本隆茂 1988 オペラント心理学 その基礎と応用 勁草書房
上記の参考書は、心理学の様々な研究方法や応用面を知ったり、より広い視野で考える上で参考にしてください。授業中にも参考書の内容を紹介します。
その他の参考書は授業中に紹介します。

４．藤永 保，斎賀 久敬，春日 喬，内田 伸子 1987 人間発達と初期環境
５．桜井茂男 岩立京子編著 2010たのしく学べる乳幼児の心理改訂版 福村出版
６．今田 純雄 編 2005 食べることの心理学―食べる、食べない、好き、嫌い
７．岩本隆茂 1988 オペラント心理学 その基礎と応用 勁草書房

有斐閣
有斐閣選書

上記の参考書は、心理学の様々な研究方法や応用面を知ったり、より広い視野で考える上で参考にしてください。授業中にも参考書の内容を紹介します。
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー

課題に対する
フィードバックの方法

その他の参考書は授業中に紹介します。
１．復習課題プリントを使って復習しましょう。授業時に「復習課題プリント」を配布します。
提出用：授業時に指示に従って記入し、提出してください。 保存用：：「提出用と同じ内容」と「自主的により理解を深めるための課題」から成る自習用課題です。持ち帰り、ノートや資料、テキストの内容などを確認しながら記入してください。疑問点はメモし、質問しましょう。
２．テキストや配布資料プリントの資料を読んで理解を深めましょう。詳細は授業時に指示します。
教職課程（栄養教諭課程）履修者は必ず履修すること。心理学は、教職課程（栄養教諭課程）の科目「教育心理学」の内容理解の基礎となります。
用語を憶えると同時にストーリーの理解に努めてください。
他の授業での学修内容や、生活の中での経験、栄養指導、自分の興味関心と関連づけて考えるように努めてください
月曜日５限（事前に連絡してから訪問してください。）
その他の時間も可能な限り対応します。事前に連絡してから訪問してください。
授業内容についての質問をする際には、質問内容に関わるテキスト、ノート、プリント、筆記用具などを持参してください。
１．授業時に提出されたカード：授業の参考にすると同時に、みなさんからの質問等で重要なものに対しては後の授業でコメントします。
２．復習課題等：授業中に学生の質問を受けつけたり、答え合わせをしたり、学生の記入内容へのコメントなどをします。
３．筆記試験：a-portalおよび後期授業等でコメントします。

実務経験
その他

授業の内容

授業開始時刻までに着席しましょう。
授業開始前に必要物（テキスト、ノート、筆記用具など）を準備し、配布物に目を通しましょう。
配布物をファイル等に整理しておきましょう。
授業中私語厳禁とします。授業中、携帯電話は電源を切り鞄の中にしまってください。
積極的に質問をしましょう。
第１回
ガイダンス
授業についての事前アンケートを実施した上で、授業の概要、授業計画、授業の方法、学習到達
目標、成績評価の方法などについて確認する。

第２回

第３回

【事前学修】事前準備：事前にシラバスを読んでおくこと。テキストを購入済みであれば、テキストを持参すること。
【事後学修】復習用の課題で、授業内容について確認しておくこと。
心理学とは（１）：心理学とは何か
心理学の定義と研究領域について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、心理学の定義や研究領域につてまとめておくこと。その際、ノートや配付資料プリントの内容などを確認しながら記入すること。
２）授業で紹介された心理学の研究領域と自分が予想した領域との違いをまとめておくこと。
心理学とは（２）：心理学の方法
観察、実験について理解を深める。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）テキスト、資料で紹介した観察・実験の事例について、目的、方法、結果をまとめ、その観察や実験からわかったことをまとめておくこと。

第４回

第５回

次回の準備：
配布するケーススタディの資料を読んで、事例の概要をまとめておくこと。
心理学とは（３）：心理学の方法
検査、ケーススタディ、研究倫理について理解を深める。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
前回配布したケーススタディの資料を読んで、事例の概要をまとめておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）テキストを参考に、検査の種類をまとめておくこと。
３）ヘルシンキ宣言の概要を調べておくこと。
心理学とは（４）：心理学の歴史
心理学の基礎となる考え方の成り立ちを学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

環境の認知 知覚情報の処理過程－ものの見え方を中心に（１）情報の選択
感覚器官等による情報の選択について検討する。
図版や簡単な装置を使用しての実験・観察なども実施する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中に行った観察や実験について、方法と結果をまとめておくこと。
環境の認知 知覚情報の処理過程－ものの見え方を中心に（２）知覚の体制化について解説する。
知覚の体制化について検討する。
図版や簡単な装置を使用しての実験・観察なども実施する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中に行った観察や実験について、方法と結果をまとめておくこと。
環境の認知 知覚情報の処理過程－ものの見え方を中心に（３）奥行知覚等について解説する。
奥行知覚等について検討する。
図版や簡単な装置を使用しての実験・観察なども実施する。
【事前学修】事前準備：
この回の図版観察の練習課題を事前に配布するので、可能な範囲で試しておくこと。但し、見え方には個人差があるので、可能な範囲で良い。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中に行った観察や実験について、方法と結果をまとめておくこと。
学習と行動変容・運動における行動変容（１）：学習とは、学習の基礎過程（古典的条件づけ）学習の定義について学んだ上で、学習の基礎過程、特に古典的条件づけ（レスポンデント条件づけ）について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中紹介した実験について、方法と結果をまとめておくこと。
３）関連する自分の体験についてまとめておくこと。
学習と行動変容・運動における行動変容（２）：学習の基礎過程（道具的条件づけと行動変容）
学習の基礎過程、特に道具的条件づけ（オペラント条件づけ）と行動変容について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中紹介した実験について、方法と結果をまとめておくこと。
３）関連する自分の体験についてまとめておくこと。
学習と行動変容・運動における行動変容（３）報酬と罰、観察学習・社会的学習理論、行動療法
罰刺激による行動のコントロールについて学び、報酬と罰の働きの違いを検討する。さらに、観察学習・社会的学習理論や行動療法について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中紹介した実験について、方法と結果をまとめておくこと。
３）関連する自分の体験についてまとめておくこと。
動機づけ－摂食行動の調節を中心に：（１）生理的基礎をもつ動機づけ
動機づけの概念について学んだ上で、食の動機づけについて、視床下部の調節、他の要因について検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）関連する自分の体験についてまとめておくこと。
動機づけ－摂食行動の調節を中心に：（２）生理的基礎をもつ動機づけ
食の動機づけについて肥満者の食行動、神経性食欲不振症について検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中紹介した実験について、方法と結果をまとめておくこと。
３）肥満や神経性食欲不振症への管理栄養士としての対応をまとめておくこと。

第１４回

第１５回

【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中紹介した実験について、方法と結果をまとめておくこと。
３）肥満や神経性食欲不振症への管理栄養士としての対応をまとめておくこと。
動機づけ－摂食行動の調節を中心に：（３）その他の動機づけ、ストレスと認知等
食の動機づけ以外の動機づけやストレスと認知の関わりについて検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
まとめ
これまで学んだ内容を振り返り、授業の目標が達成されたか確認する。
授業アンケート【事前学修】これまでに配布したレジュメ・資料・課題をまとめて持参すること。
【事後学修】復習課題を使って、基本的な事項を再度確認しておくこと。

定期試験

講義科目名称：

日本国憲法(Ｈ)

授業コード： 51101600

英文科目名称： Japanese Constitution
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
則武 立樹
開講曜限

授業形態

金3

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的「日本国憲法」と聞くと、何か難解で理解しづらい「法」のように思えるかもしれない。しかし、日本という国家の構造上、「法」の中でも一番強い力を持つものが「日本国憲法」なのである。では、「憲法」が私たちにしてくれていること、逆に私たちの行動を制限していることって何なのか？「憲法」はどういう形でこの社会に溶け込んでいるのか？こうした今まで深く考えてこなかったであろう「憲法」に真正面から向き合い、次世代を担う皆さんが「憲法」を理解できるよう、様々な暮らしの中でのエピソードを交えつつ授業を学ぶ。
１．日本国憲法の規定が「私たちの暮らし」とどのように関係しているのかを説明できる。
２．日本国憲法の「人権」規定が保障する内容とその限界を説明できる。
３．「人権」を保障するための制度としての統治機構のあり方を説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー【その他特記事項】
特になし【評価項目】
以下に示す評価方法により総合的に判定のうえ、60点以上を合格とし、所定の単位を認定する。
平常点：授業参加度、コメントカードの提出及びその内容
定期試験：筆記試験【割合】「平常点（30％）」、「定期試験（70％）」
特に指定なし。
『教職課程のための憲法入門（第3版）』、西原博史、斎藤一久編著（弘文堂、2024年）『憲法第8版』、芦部信喜著、高橋和之補訂（岩波書店、2023年）
講義で取り上げるテーマについて、インターネットや書籍等を通じて、事前に権利の内容、関連判例を調査し、また、事後にはレジュメと照らし合わせ、その法解釈を自分自身の言葉でまとめること。毎回につき１．
５時間ほどの事前学習および２．５時間ほどの事後学習を必要とする。
日本国憲法や法学の初学者を含め、教職を目指す者、一般常識として憲法を学びたいと考える者、講義内容に関心を持つ者を広く対象とする。そもそも、なぜ私たちは憲法を「学ぶ（必要がある）」のか？次世代を担う学生の皆さんのふとした疑問に答えられる授業を展開していく。なお、授業運営の説明を行うので第1回目の授業には必ず出席すること。授業中の私語については固く禁じる。
授業開始前、終了後に教室にて受ける。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

コメントカードについては次回授業時にフィードバックを行う。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
ガイダンス ― なぜ私たちは憲法を学ぶ（必要がある）のか？ ―私たちが憲法を学ぶ必要性について考える。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：基本的人権、２：国家権力、３：主権者。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
第2回
人権総論 ― 憲法が保障する「人権」とは何か？―「人権」概念の成立過程について学ぶ。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：外国人の人権、２：人権の制限、３：包括的基本権。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。

授業の内容

特になし

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

法の下の平等 ― こども、女性、LGBTQ＋を巡る差別に対して憲法はどう挑むことができるのか？ ―未だ平等が完全に保障されたとは言えない日本の中で、憲法がどのように立ち向かうことが出来るのかを知る。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：形式的平等/実質的平等、２：機会の平等/結果の平等、３：尊属殺人（親子関係に基づく差別）、４：非嫡出子（子どもに対する差別）、５：婚姻する権利（同性愛者に対する差別）。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
精神的自由権 ― 思想・良心の自由、信教の自由（「心」の自由を保障する）、表現の自由（「行動」の自由を保障する）―
誰にも縛られるはずのない私たちの「心」、「行動」が、どのようにして侵害されるのかについて学ぶ。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：思想･良心の自由、２：信教の自由、３：政教分離、４：目的効果基準、５：表現内容/表現
内容中立規制。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
経済的自由権 ― 職業選択の自由、営業の自由（「経済活動」の自由を保障する）、社会権（生存権）―
経済的自由権に対する国家の法規制はどこまで許されるのか。そして、「健康で文化的な最低限度の生活」をうたう憲法25条がどこまで保障されているのか。判例を通じてその法解釈を学ぶ。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：職業選択の自由、２：二重の基準論、３：規制目的二分論、４：生存権。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
現代の憲法問題① ― 居住移転の自由（部落差別を素材に）―日本社会で連綿と続く部落差別。その差別構造と差別の誕生経緯、そして憲法上の解決策を探る。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：部落、２：居住移転の自由。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
現代の憲法問題② ― 死刑存廃問題①（日欧の差異） ―死刑廃止国が世界の3分の2を占める現在。死刑制度のあり方を日欧の差から学ぶ。
【事前学習】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：死刑制度、２：罪刑法定主義。
【事後学習】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
現代の憲法問題③ ―死刑存廃問題②（死刑制度の合憲性） ―死刑制度を存置し続けることは果たして憲法に合致しているのか。その合憲性を探る。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：憲法31条、２：憲法36条、３：仮釈放。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
統治機構総論 ―いかにして国家権力を抑制するのか？ ―強大な国家権力を前にしては脆弱な国民はなすすべを持たない。それゆえ生み出された統治機構について学ぶ。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：権力分立、２：法の支配。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
国会 ―「立法」という国家権力を考える ―国会と呼ばれる国家機関のあり方とその権能を学ぶ。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：立法、２：国政調査権。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
内閣 ―「行政」という国家権力を考える ―内閣と呼ばれる国家機関のあり方とその権能を学ぶ。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：行政、２：衆議院の解散権。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
裁判所 ―「司法」という国家権力を考える ―裁判所と呼ばれる国家機関のあり方とその権能を学ぶ。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：司法、２：違憲立法審査権。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
地方自治 ― 地方の政治はここに住む私たちが決めるべき―
東京を中心に物事が変遷しやすい現状、地方の生活をどのようにして守るべきか。地方自治のあり方を探る。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：地方自治の本旨、２：上乗せ条例、３：横出し条例。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
憲法改正 ―私たちの未来を決定する「憲法」はどうあるべきか？―
憲法の性質を総括するとともに、憲法改正の手順、そして現在盛んに議論されている憲法改正の争点について学ぶ。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：硬性憲法、２：国民投票。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。
日本の「防衛」を考える ―平和主義/北朝鮮核兵器開発問題 ―平和主義を具体化した憲法9条の解釈を学び、現在も依然として緊迫した状況にある北朝鮮核兵器開発問題について考える。
【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：平和主義、２：自衛隊、３：板門店宣言。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。

【事前学修】予習として以下のキーワードの意味を調べること。
１：平和主義、２：自衛隊、３：板門店宣言。
【事後学修】講義内容を自分の言葉で再整理すること。

定期（筆記）試験

講義科目名称：

情報処理（Ｈ）

授業コード： 51101700

51101710

英文科目名称： Information Processing
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
辰口 和保
開講曜限

授業形態

火5、水4

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的

パソコンの普及によって、情報システムを活用する技能は、現代人の基本的な技能として定着してきた。中でも電子メールを含めた文書処理(ワードプロセッシング)は、もっとも基本的な技能といえる。これは、DP1-1の科学的な知識・考え方の基本にあたり、またネットワーク社会はDP1-2の社会と環境の重要な構成要素である。
本講義では、実際にシステムを利用することで、大阪青山教育情報ネットワーク(OAENS)とMicrosoft365について知り、情報システムのしくみを理解するとともに、その活用方法の基礎を学ぶ。

学習到達目標授業の方法

注意！！ 再履修者は、必ず第１回授業に出席すること。欠席の場合、以降の出席を認めない。
大阪青山教育情報ネットワーク(OAENS)を利用できる。
Microsoft365を利用できる。
メールシステムを利用できる。
検索システムやネットワークドライブなどのネットワークツールを利用できる。
情報セキュリティに配慮することができる。
ネットワーク上で適切にふるまうことができる。
簡単な文書作成を行える。
各種文書ファイルを取り扱える。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
情報システムを実際に動作させながら授業を進める。
【ICTを利用した双方向授業】
パソコンを利用するとともに、教室システムやメール、Microsoft Teamsで確認を行いながら授業を進める。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー【その他特記事項】
特になし【評価項目】
平常点および課題（レポートを含む）【割合】
平常点４０％、課題（レポートを含む）６０％
大阪青山大学情報教育センター「コンピュータ利用の手引」
その他、適宜、授業中に指示する。
Microsoft 365 トレーニング
https://support.microsoft.com/ja-jp/training?redirectSourcePath=%252fja-jp%252foffice-trainingcenter
その他、適宜、授業中に紹介する。
課題を作成し、教材の復習を行うこと。

課題は自力で行うこと。
再履修者は、必ず第１回授業に出席すること。欠席の場合、以降の出席を認めない。
水曜13：00～14：30

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

対面授業の中で、または、メールやMicrosoft Teamsを介して

その他

おもにコンピュータ室で授業を行う。
授業の進行度合により、内容を変更することがある。
プリント等の配布は、ひとり１部のみとする。紛失しても再配布しないので注意すること。
第1回
はじめに
大阪青山教育情報ネットワーク(OAENS)の概要 ユーザー登録【事前学修】
・シラバスを読んでおく。
・利用の手引を読んで、ユーザー登録に必要なものを知っておく。
・利用の手引を読んで、本学PCの操作方法の概要を知っておく。
【事後学修】
・授業の進行について再確認する。
・本学のMicrosoft365へのサインインなどを試し、ユーザー登録完了を確認する。

授業の内容

特記事項なし

第2回

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

大阪青山教育情報ネットワーク(OAENS)の概要 ユーザー登録【事前学修】
・シラバスを読んでおく。
・利用の手引を読んで、ユーザー登録に必要なものを知っておく。
・利用の手引を読んで、本学PCの操作方法の概要を知っておく。
【事後学修】
・授業の進行について再確認する。
・本学のMicrosoft365へのサインインなどを試し、ユーザー登録完了を確認する。
ネットワークとセキュリティ（１）ネットワークのしくみと構成 OAENSの動作の実際 情報セキュリティ【事前学修】
・利用の手引を読んで、情報セキュリティの重要性を知っておく。
・利用の手引を読んで、Microsoft365の概要について知っておく。
【事後学修】
・情報セキュリティについて、自分の取るべき具体的行動を考える。
ネットワークとセキュリティ（２）電子メールの基礎 インターネットメールシステムのしくみと設定 電子メール活用技法【事前学修】
・利用の手引を読んで、メールの仕組みを知っておく。
【事後学修】
・メール利用のために必要な設定ができているか確認する。
ネットワークツール
情報の探索と共有 - 検索サイトの利用 検索条件の記述方法 その他のツール
・配布プリントを参照し、身の回りのネットワークツールにはさまざまなものがあることを知る。
【事前学修】
・利用の手引を読んで、クラウドコンピューティングについて知っておく。
【事後学修】・クラウドコンピューティングの重要性とそのセキュリティの重要性を再確認する。
文書処理（１）
情報機器作業について 入力装置と入力技術について
・配布プリントを参照し、情報機器作業とその労働衛生ガイドラインについて知る。
・入力装置の技術や種類について知る。
【事前学修】
・情報機器作業の労働衛生について調べておく。
【事後学修】
・PC利用時の作業環境や身体的な注意点を確認しておく。
文書処理（２）
入力技術について ビジネスキーボード認定試験
・ビジネスキーボード認定試験について知り、練習ソフトを使って入力技能の判定を行う。
【事前学修】
・ビジネスキーボード認定試験について、確認しておく。
【事後学修】
・入力練習を行う。
文書処理（３）
文書の形式と構造１ ビジネス文書とは ビジネス文書の形式 入力の実際
・配布プリントを参照し、ビジネス文書の構造等について知る。
【事前学修】
・利用の手引を読んで、Microsoft Word等の起動方法などを知っておく。
【事後学修】
・ビジネス文書の体裁を知り、指示されたところまで文書入力を行い、保存する。
文書処理（４）
文書の形式と構造２ ビジネス文書の装飾と印刷
・配布プリントを参照し、文書作成の細部を知る。
【事前学修】
・作成された文書が保存されているか、確認しておく。
【事後学修】
・学内での文書の印刷方法について再確認する。
文書処理（５）文書の形式と構造３ 一般文書の作成
・配布プリントを参照し、ビジネス文書とは異なる一般文書について知る。
【事前学修】
・Microsoft Wordの機能について簡単に調べておく。
【事後学修】
・指示されたところまで、文書を作成しておく。
文書処理（６）
文書の形式と構造４ 一般文書の装飾と印刷
・配布プリントを参照し、一般文書作成の細目を知る。
【事前学修】
・作成された文書が保存されているか、確認しておく。
・利用の手引きを読んで、教室でのプリンタ利用について再確認しておく。
【事後学修】
・文書作成の手順を再確認しておく。
文書処理（７）
電子メールにおける文書 効果的なメール文
・配布プリントを参照し、メール文の構成や必要な要素や性質を知る。
【事前学修】
・メール文の書き方について調べておく。
【事後学修】
・自分がメールを書く際の具体的注意点を考える。
文書処理（８）コンピュータで文字を取り扱う方法 文字コード問題について コードとフォント
・配布プリントを参照し、文字コードとは何かを知る。
・レポート課題を出題の予定。
【事前学修】
・文字コードについて、簡単に調べておく。
【事後学修】
・レポート課題のために授業で取り上げられた文字コードについてのトピックで、興味を持った

第13回

第14回

第15回

コンピュータで文字を取り扱う方法 文字コード問題について コードとフォント
・配布プリントを参照し、文字コードとは何かを知る。
・レポート課題を出題の予定。
【事前学修】
・文字コードについて、簡単に調べておく。
【事後学修】
・レポート課題のために授業で取り上げられた文字コードについてのトピックで、興味を持ったことを調べ、まとめる。
文書処理（９）さまざまな文書の形式 DOC・DOCX・TXT・PDF・HTML・ODF e.t.c.
・配布プリント参照し、文書ファイルとして取り扱われるファイルを種類を知る。
・代表的な文書ファイル作成方法を知る。
【事前学修】
・文書ファイル形式について、簡単に調べておく。
【事後学修】
・よく利用される文書ファイル形式の作成方法を再確認する。
画像情報の取り扱い
静止画と動画 さまざまな符号化方式 情報圧縮の方法
・配布プリントを参照し、文字以外の情報のデータ化、特に画像情報のデータ化の方法を知る。
・情報圧縮の方法を知る。
【事前学修】
・画像のデータ化の方法を簡単に調べておく。
【事後学修】
・自分の描いた画像が授業で紹介した方法でどのように圧縮されるか試してみる。
情報システムの今後
ネットワークで接続された社会の展望
・これまでの授業を振り返えり、ネットワークシステムにセキュリティが重要であることを再確認する。
・配布プリントを参照し、文書のセキュリティを確保する方法を知る。
【事前学修】
・これまでの授業内容を再確認する。
・文書を安全に送受信する方法について調べておく。
【事後学修】
・出題されている課題を再確認する。

講義科目名称：

情報処理（Ｈ・再履修）

授業コード： 51101720

英文科目名称： Information Processing
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
辰口 和保
開講曜限

授業形態

土2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的

パソコンの普及によって、情報システムを活用する技能は、現代人の基本的な技能として定着してきた。中でも電子メールを含めた文書処理(ワードプロセッシング)は、もっとも基本的な技能といえる。これは、DP1-1の科学的な知識・考え方の基本にあたり、またネットワーク社会はDP1-2の社会と環境の重要な構成要素である。
本講義では、実際にシステムを利用することで、大阪青山教育情報ネットワーク(OAENS)とMicrosoft365について知り、情報システムのしくみを理解するとともに、その活用方法の基礎を学ぶ。

学習到達目標授業の方法

注意！！ 再履修者は、必ず第１回授業に出席すること。欠席の場合、以降の出席を認めない。
大阪青山教育情報ネットワーク(OAENS)を利用できる。
Microsoft365を利用できる。
メールシステムを利用できる。
検索システムやネットワークドライブなどのネットワークツールを利用できる。
情報セキュリティに配慮することができる。
ネットワーク上で適切にふるまうことができる。
簡単な文書作成を行える。
各種文書ファイルを取り扱える。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
情報システムを実際に動作させながら授業を進める。
【ICTを利用した双方向授業】
パソコンを利用するとともに、教室システムやメール、Microsoft Teamsで確認を行いながら授業を進める。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー【その他特記事項】
特になし【評価項目】
平常点および課題（レポートを含む）【割合】
平常点４０％、課題（レポートを含む）６０％
大阪青山大学情報教育センター「コンピュータ利用の手引」
その他、適宜、授業中に指示する。
Microsoft 365 トレーニング
https://support.microsoft.com/ja-jp/training?redirectSourcePath=%252fja-jp%252foffice-trainingcenter
その他、適宜、授業中に紹介する。
課題を作成することで、教材の復習を行うこと。

課題は自力で行うこと。
注意！！ 再履修者は、必ず第１回授業に出席すること。欠席の場合、以降の出席を認めない。
水曜13:00～14:30

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

対面授業の中で、または、メールやMicrosoft Teamsを介して

その他

おもにコンピュータ室で授業を行う。
授業の進行度合により、内容を変更することがある。
プリント等の配布は、ひとり１部のみとする。紛失しても再配布しないので注意すること。
第1回
はじめにはじめに この授業の概要 ユーザー登録の確認とメール設定の確認【事前学修】
・シラバスを読んでおくこと。
・ユーザー名・パスワード・メールアドレス等を確認しておくこと。
【事後学修】
・メール設定等を再確認する。

授業の内容

特記事項なし

第2回

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

はじめに この授業の概要 ユーザー登録の確認とメール設定の確認【事前学修】
・シラバスを読んでおくこと。
・ユーザー名・パスワード・メールアドレス等を確認しておくこと。
【事後学修】
・メール設定等を再確認する。
電子メールとMicrosoft365の活用
電子メールとMicrosoft Teamsを中心としたMicrosoft365の活用方法【事前学修】
・Microsoft365へサインインできることを確認しておく。
【事後学修】
・Microsoft365の各種機能の利用方法を復習する。
ネットワークツール
情報の探索と共有 - 検索サイトの利用 検索条件の記述方法 その他のツール
・配布プリントを参照し、身の回りのネットワークツールにはさまざまなものがあることを知る。
【事前学修】
・利用の手引を読んで、クラウドコンピューティングについて知っておく。
【事後学修】・クラウドコンピューティングの重要性とそのセキュリティの重要性を再確認する。
文書処理（１）
電子メールにおける文書（１） 電子メール文の構成
・配布プリントを参照し、メール文の構成や必要な要素や性質を知る。
【事前学修】
・メール文の書き方について調べておく。
【事後学修】
・自分がメールを書く際の具体的注意点を考える。
文書処理（２）
電子メールにおける文書（２） 特徴的な電子メール文の用法
・配布プリントを参照し、返信や引用文など、メール特有の用法を知る。
【事前学修】
・WEB版Outlookの機能を確認しておく。
【事後学修】
・メール特有の用法をOutlookの機能とともに再確認する。
文書処理（３）
・課題のひとつとして、メール利用について試験を行う。
【事前学修】
・メールの取り扱い全般について、復習しておく。
【事後学修】
・授業の内外でのメール利用の状況を思い返し、危険や間違いがないかを再確認する。
文書処理（４）
ビジネスキーボード認定試験日本語・英語トレーニング
・ビジネスキーボート認定試験トレーニングソフトにて、キーボード入力スキルを試す。
【事前学修】
・トレーニングソフトについて、調べておく。
【事後学修】
・トレーニングソフトを活用し、キーボード入力を練習する。
文書処理（５）文書の形式と構造１ ビジネス文書とは ビジネス文書の形式 入力の実際
・配布プリントを参照し、ビジネス文書の構造等について知る。
【事前学修】
・利用の手引を読んで、Microsoft Word等の起動方法などを知っておく。
【事後学修】
・ビジネス文書の体裁を知り、指示されたところまで文書入力を行い、保存する。
文書処理（６）
文書の形式と構造２ ビジネス文書の装飾と印刷
・配布プリントを参照し、文書作成の細部を知る。
【事前学修】
・作成された文書が保存されているか、確認しておく。
【事後学修】
・学内での文書の印刷方法について再確認する。
文書処理（７）
文書の形式と構造３ 罫線や表組
・罫線や表組などの特殊な機能を活用した文書の作成方法を知る。
【事前学修】
・Microsoft Wordの機能について簡単に調べておく。
【事後学修】
・課題文書を作成するとともに、機能を復習しておく。
文書処理（８）文書の形式と構造４ 文書の装飾 グラフや画像の挿入
画像に代表される種々のデータを文書に挿入する方法を知る。
【事前学修】
・Microsoft Wordの機能について簡単に調べておく。
【事後学修】
・課題文書を作成するとともに、機能を復習しておく。
文書処理（９）コンピュータで文字を取り扱う方法 文字コード問題について コードとフォント
・配布プリントを参照し、文字コードとは何かを知る。
・レポート課題を出題の予定。
【事前学修】
・文字コードについて、簡単に調べておく。
【事後学修】
・レポート課題のために授業で取り上げられた文字コードについてのトピックで、興味を持ったことを調べ、まとめる。

・レポート課題を出題の予定。
【事前学修】
・文字コードについて、簡単に調べておく。
【事後学修】
・レポート課題のために授業で取り上げられた文字コードについてのトピックで、興味を持ったことを調べ、まとめる。
第13回

第14回

第15回

文書処理（10）さまざまな文書の形式 DOC・DOCX・TXT・PDF・HTML・ODF e.t.c.
・配布プリント参照し、文書ファイルとして取り扱われるファイルを種類を知る。
・代表的な文書ファイル作成方法を知る。
【事前学修】
・文書ファイル形式について、簡単に調べておく。
【事後学修】
・よく利用される文書ファイル形式の作成方法を再確認する。
画像情報の取り扱い
静止画と動画 さまざまな符号化方式 情報圧縮の方法
・配布プリントを参照し、文字以外の情報のデータ化、特に画像情報のデータ化の方法を知る。
・情報圧縮の方法を知る。
【事前学修】
・画像のデータ化の方法を簡単に調べておく。
【事後学修】
・自分の描いた画像が授業で紹介した方法でどのように圧縮されるか試してみる。
情報システムの今後
ネットワークで接続された社会の展望
・これまでの授業を振り返えり、ネットワークシステムにセキュリティが重要であることを再確認する。
・配布プリントを参照し、文書のセキュリティを確保する方法を知る。
【事前学修】
・これまでの授業内容を再確認する。
・文書を安全に送受信する方法について調べておく。
【事後学修】
・出題されている課題を再確認する。

講義科目名称：

情報リテラシーⅠ（Ｈ）

授業コード： 51101800

51101810

英文科目名称： Information Literasy I
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
辰口 和保
開講曜限

授業形態

月3、金2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的「情報」は情報システムを介することで、さまざまな姿を我々に見せてくれる。情報の姿を明らかにするた
めには、情報システム活用の基本的技能を身につけなければならない。また、健康栄養学科では実験データの処理や調査データの集計など、コンピュータパワーを利用する場面も多数ある。本講義では、情報システム活用の基本的技能、特にOfficeアプリケーションの活用方法について実際の操作を通して修得し、実務におけるコンピュータパワー利用の基礎を学ぶ。
Office製品の基本的な操作が行える。
パソコンを用いたプレゼンテーション資料作成が行える。
表計算ソフトを用いたデータ処理を専門分野での学修に利用できる。
データベースの仕組みや利用方法を理解している。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
情報システムを実際に動作させながら授業を進める。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
パソコンを利用するとともに、教室システムやMicrosoft Teamsで確認を行いながら授業を進める。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー【その他特記事項】
特になし【評価項目】
平常点および課題（レポートを含む）【割合】
平常点４０％、課題（レポートを含む）６０％
大阪青山大学 情報教育センター「コンピュータ利用の手引」
その他、適宜、授業中に指示する。
Microsoft Office ホーム（https://www.microsoft.com/ja-jp/microsoft-365/microsoft-office）
その他、適宜、授業中に紹介する。
課題を作成し、教材の復習を行うこと。

OAENS利用者登録を行っていること。
ネットワークシステムの利用について理解していること。
（基礎教育科目「情報処理」を履修していることが望ましい。）
木曜日13:00～14:30

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

対面授業の中で、または、メールやMicrosoft Teamsを介してその他***本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。***

授業の内容

特になし

課題は自力で行うこと。
他の科目との連携を考慮する。
おもにコンピュータ室で授業を行う。
授業の進行度合により、内容を変更することがある。
プリント等の配布は、ひとり１部のみとする。紛失しても再配布しないので注意すること。
第1回
はじめに
情報リテラシーとは - 情報リテラシーとメディアリテラシー【事前学修】
・シラバスを読んでおく。
【事後学修】
・授業の進行について再確認する。

・シラバスを読んでおく。
【事後学修】
・授業の進行について再確認する。
第2回

プレゼンテーションソフトウェアの基礎（１）Microsoft PowerPointとImpress - スライドの作成 さまざまなデータの挿入【事前学修】
・プレゼンテーションソフトウェアについて調べておく。
【事後学修】
・指示されたスライドまで作成する。

第3回

プレゼンテーションソフトウェアの基礎（２）Microsoft PowerPointとImpress - プレゼンテーション時の動作【事前学修】
・作成したスライドを再確認しておく。
【事後学修】
・プレゼンテーション時の動作を再確認する。

第4回

プレゼンテーションソフトウェアの基礎（３）Microsoft PowerPointとImpress - ノート機能と配布資料【事前学修】
・作成したスライドを再確認しておく。
【事後学修】
・課題を完成させる。
・プレゼンテーション作成全般について再確認する。

第5回

プレゼンテーションソフトウェアの基礎（４）Microsoft PowerPointとImpress - LibreOfficeによるプレゼンテーション【事前学修】
・OpenOfficeとLibreOfficeについて調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させる。
・PowerPointとImpressの相違について再確認する。

第6回

表計算ソフトウェアの利用（１）Microsoft Excel - シートとブック 表の作成
【事前学修】
・表計算ソフトウェアについて調べておく。
【事後学修】
・セルへの値の入力について再確認する。

表の装飾

第7回

表計算ソフトウェアの利用（２）Microsoft Excel - データ可視化の意味 基本的なグラフ【事前学修】
・各種グラフのあらわすものについて調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させる。
・グラフの作成手順を再確認する。

第8回

表計算ソフトウェアの利用（３）Microsoft Excel - 表示形式 さまざまな関数とその入力方法【事前学修】
・関数の役割について調べておく。
【事後学修】
・使用した関数について再確認する。

第9回

表計算ソフトウェアの利用（４）Microsoft Excel - 条件分岐のための関数IF【事前学修】
・入力したデータを再確認しておく。
・IF関数について調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させる。
・使用した関数について再確認する。

セルの参照

第10回

表計算ソフトウェアの利用（５）Microsoft Excel - データベース操作 データ入力の方法【事前学修】
・データベースの役割について調べておく。
【事後学修】
・データベースのデータ入力方法について再確認する。

第11回

表計算ソフトウェアの利用（６）Microsoft Excel - データベース操作 データの活用【事前学修】
・入力したデータを再確認しておく。
【事後学修】
・課題を完成させる。
・データベース操作について再確認する。

第12回

データベースソフトウェアの利用（１）Microsoft Access - 関係データベースとは【事前学修】
・関係データベースについて調べておく。
【事後学修】
・正規化について再確認する。

テーブルの正規化とテーブルの入力

Microsoft Access - 関係データベースとは【事前学修】
・関係データベースについて調べておく。
【事後学修】
・正規化について再確認する。
第13回

データベースソフトウェアの利用（２）Microsoft Access - 簡単なデータベース操作【事前学修】
・データベースのクエリについて調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させる。
・クエリについて再確認する。

テーブルの正規化とテーブルの入力

選択クエリ

第14回

データベース連携とデータ集計
データ活用 - AccessとExcelの連携 ピボットテーブルの利用【事前学修】
・ピボットテーブルについて調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させる。
・ピボットテーブルによる集計のバリエーションを再確認する。

第15回

統計と表計算ソフトウェア
統計の意味と計算 - 基本的な統計量 最小二乗法による直線回帰【事前学修】
・基本的な統計量を計算する関数について調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させる。
・最小二乗法について再確認する。

講義科目名称：

情報リテラシーⅡ（Ｈ）

授業コード： 51101900

51101910

英文科目名称： Information Literasy II
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
辰口 和保
開講曜限

授業形態

月3、火2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的

現代の情報化社会では、「情報」は｢コンテンツ｣という形に仕立てられ、｢メディア｣によって提供される。
コンテンツはDP1-1の科学的な知識・考え方の材料となり、またメディアはDP1-2の社会や環境と健康の関わりを形にするものである。本講義では、管理栄養士に必要な統計解析を取り上げ、コンピュータを利用して、データの単なる集まりからコンテンツの重要な要素となる意味のある分析結果を引き出す方法の基礎を学ぶ。
メディアリテラシーを持って、事実に基づいた情報の判断ができる。
統計処理の基本的事項を理解している。
Microsoft Excelを利用してデータの統計的処理が行える。
SPSSを利用した簡単な統計処理が行える。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
情報システムを実際に動作させながら授業を進める。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
パソコンを利用するとともに、教室システムやMicrosoft Teamsで確認を行いながら授業を進める。

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
平常点および課題（レポートを含む）【割合】
平常点３０％、課題（レポートを含む）７０％

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー

ただし、すべての課題が受理されることを単位取得の条件とする。
プリントを配布するほか、適宜、授業中に指示する。
涌井良幸、涌井貞美著「初歩からしっかり学ぶ 実習統計学入門」技術評論社刊
高橋信、トレンドプロ著「マンガでわかる統計学」オーム社
そのほか、適宜、授業中に紹介する。
課題を作成し、教材の復習を行うこと。

OAENS利用者登録を行っていること。
ネットワークシステムの利用について理解していること。
（基礎教育科目「情報処理」および「情報リテラシーⅠ」を履修していることが望ましい。）
水曜13：00～14：30

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

対面授業の中で、または、メールやMicrosoft Teamsを介して

その他

他の科目との連携を考慮する。
課題は自力で行うこと。
おもにコンピュータ室で授業を行う。
授業の進行度合により、内容を変更することがある。
プリント等の配布は、ひとり１部のみとする。紛失しても再配布しないので注意すること。
第1回
はじめに
情報リテラシーⅡの授業の概要 メディアとコンテンツの時代【事前学修】
・シラバスを読んでおく。
【事後学修】
・授業の進行について再確認する。
第2回
統計の意味と計算
基本的な統計量 最小二乗法による直線回帰
・基本的な統計量について理解する。
【事前学修】
・基本的統計量・最小二乗法のついて調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、統計量を計算する関数やグラフの取り扱いを再確認する。

授業の内容

なし

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

基本的な統計量 最小二乗法による直線回帰
・基本的な統計量について理解する。
【事前学修】
・基本的統計量・最小二乗法のついて調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、統計量を計算する関数やグラフの取り扱いを再確認する。
統計と表計算ソフトウェア（１）Microsoft Excelを利用した統計解析１ - 統計パッケージの利用
・Excelアドインの統計パッケージ「分析ツール」の利用法を理解する。
【事前学修】
・Excelアドインについて調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、「分析ツール」の動作を利用方法を再確認する。
統計と表計算ソフトウェア（２）Microsoft Excelを利用した統計解析２ － サンプリング・不偏推定量・自由度
・不偏推定量について理解する。
【事前学修】
・不偏推定量の意味を調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、全数調査と標本調査の違いを再確認する。
統計と表計算ソフトウェア（３）Microsoft Excelを利用した統計解析３ － 共分散と相関係数・組になったデータから得られる統計情報について理解する。
【事前学修】
・共分散と相関係数について調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、共分散と相関係数の違いを再確認する。
統計と表計算ソフトウェア（４）Microsoft Excelを利用した統計解析４ － 確率変数と確率分布１ 確率密度関数と累積分布関数 一様分布
・確率密度関数と累積分布関数の違いについて理解する。
・一様分布について理解する。
【事前学修】
・確率分布について調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、各種分布に従う乱数の利用方法を再確認する。
・分布の性質について再確認する。
統計と表計算ソフトウェア（５）Microsoft Excelを利用した統計解析５ － 確率変数と確率分布２ 離散一様分布・二項分布
・離散一様分布と二項分布について理解する。
【事前学修】
・確率分布について再確認する。
【事後学修】
・課題を完成させ、各種分布に従う乱数の利用方法を再確認する。
・分布の性質について再確認する。
統計と表計算ソフトウェア（６）Microsoft Excelを利用した統計解析６ － 正規分布と中心極限定理
・正規分布について理解する。
・統計の最も重要な定理の１つである中心極限定理について理解する。
【事前学修】
・正規分布と中心極限定理について調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、計算に利用する関数について再確認する。
・正規分布の性質について再確認する。
・乱数により、中心極限定理の結果がどのように示されたか再確認する。
統計と表計算ソフトウェア（７）Microsoft Excelを利用した統計解析７ － ｔ分布とχ２（カイ二乗）分布
・ｔ分布とχ２（カイ二乗）分布について理解する。
【事前学修】
・それぞれの分布について調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、計算に利用する関数について再確認する。
統計と表計算ソフトウェア（８）Microsoft Excelを利用した統計解析８ － 推定の原理
・統計的な推定について理解する。
【事前学修】
・中心極限定理について再確認しておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、推定の利用できる条件・方法、信頼度について再確認する。
統計と表計算ソフトウェア（９）Microsoft Excelを利用した統計解析９ － 検定の原理
・検定とは何か、推定と検定の違いを理解する。
【事前学修】
・検定がどのような場合に利用されるか調べておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、検定の方法や棄却域の意味などを再確認する。
高度な統計解析ソフトウェア（１）
統計解析ソフトウェアSPSSの基礎１ － ExcelからSPSSへ
・SPSSの起動やデータの入力方法などについて理解する。
【事前学修】
・これまでのExcelによる統計計算を再確認しておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、SPSSの操作方法を再確認する。

第13回

第14回

第15回

統計解析ソフトウェアSPSSの基礎１ － ExcelからSPSSへ
・SPSSの起動やデータの入力方法などについて理解する。
【事前学修】
・これまでのExcelによる統計計算を再確認しておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、SPSSの操作方法を再確認する。
高度な統計解析ソフトウェア（２）
統計解析ソフトウェアSPSSの基礎２ － SPSSでの基本的な統計処理
・SPSSでの基本的な統計処理について理解する。
【事前学修】・SPSSの操作方法を再確認しておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、Excelとの利用方法の違いを再確認する。
高度な統計解析ソフトウェア（３）
統計解析ソフトウェアSPSSの基礎３ － データ変換 χ２（カイ２乗）検定
・大量データに基づく統計処理の実際を知る。
【事前学修】・SPSSの操作方法を再確認しておく。
【事後学修】
・課題を完成させ、大量データの取り扱い方法を再確認する。
統計の現代的な応用
ベイズ統計 ビッグデータをコンテンツに仕立てる手法 人工知能の応用【事前学修】
・データサイエンスについて簡単に調べておく。
【事後学修】
・統計的手法が専門分野の様々な場面で利用できることを再確認する。

等

講義科目名称：

基礎英語Ⅰ(Ｈ)

授業コード： 51102000

51102010

英文科目名称： Basic English I
開講期間
2024年度 前期
担当教員
中村 隆之、伊藤
開講曜限

配当年
1

単位数
1

科目必選区分
必修

美幸
授業形態

木3、4

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

基礎的な英語の総合的運用能力の養成を目的とします。平易な英語で書かれているテキストを用い、世界の様々な国や地域の文化や近年の科学的発展についての話題を通して、文法表現を確認し、読解力とリスニング
力の向上を目指します。また管理栄養士を養成する学科のポリシーを踏まえ、自文化理解・異文化理解を促進
し国際的視野を広げていきます。
毎回の授業は、基礎学力テストの結果に基づき、習熟度別に2つのグループに分けて行います。担当教員は２名で、それぞれが担当するグループの授業を行いますが、主なテストの作成と評価は合議して行います。従って、どの教員も受講者からの授業に関わる質問や相談に応じます。
300～400語程度のエッセイや新聞記事等の英文を読んで理解できる。またはそれに関する会話を聴いて理解できる。内容理解の際に、基礎的な英文法知識をはじめ、リーディングストラテジー・リスニングストラテジーを活用できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業中は、ペアワーク・グループワークにおける受講生同士の積極的な交流を通じて、本文内容理解を深めます。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
単元によっては、Microsoft Formsを利用したオンライン課題が課されることがあります。

成績評価の方法【その他特記事項】
対面授業が困難な状況の場合など、必要に応じてオンライン授業に切り替わることがあります。
【評価項目】
定期試験（授業内筆記試験）、平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度））

教科書・テキスト【割合】
定期試験 60％＋平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度）など）40％
Ambition Elementary（金星堂出版）

参考書

必要に応じて授業中に紹介します。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

毎時間かならず予習準備をして臨むこと。また小テストや筆記試験に備えて毎回必ず復習すること。詳細は第一回授業で説明します。

オフィスアワー

中村：火、水曜日12:10～13:00※上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可※詳細は第一回授業で説明します。
小テストや中間試験後は共通課題をその後の授業で全体共有します。またオンライン課題ではオンライン上で個別にフィードバックを行います。

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

特になし。

特になし。
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
１
Guidance：授業の進め方、成績評価の説明等【事前学修】英語学習への期待・不安を自己分析しておくこと【事後学修】教科書付録音声データの確認
２
Unit 1 Cleaning Abroad
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
３
Unit 1 Cleaning Abroad
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）

４

５

６

７

８

９

１０

１１

１２

１３

１４

１５

Unit 2 Instant Washoku
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 2 Instant Washoku
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 3 Natsuko’s Blog
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 3 Natsuko’s Blog
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習
Review ①: Unit1 - 3
Mid-Semester Exam（中間試験）【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】中間試験の解きなおし
Unit 4 Olympic Swimmer Karen Stevenson's Blog
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 4 Olympic Swimmer Karen Stevenson's Blog
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 5 Steve’s Famous Look
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 5 Steve’s Famous Look
Reading＆Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 6 How Nature’s Water Bottle
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 6 How Nature’s Water Bottle
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習
Review ②: Unit 4 - 6
Semester Final Exam 定期試験（授業内）、まとめ【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】期末試験の解きなおし講義科目名称：

基礎英語Ⅰ(Ｈ)（再履修）

授業コード： 51102090

英文科目名称： Basic English I
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
中村 隆之
開講曜限

授業形態

火5

演習

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

英語を学び直すための授業として位置づけ、4技能のうちリーディング・リスニングに特に重点を置き、基礎的な英語力の向上を目指す。長文読解やリスニング問題を交えながら、英文法を中心に英語の基礎・基本を理解し、習得する。
簡単な英語の文章や会話であれば、基礎的なリーディングストラテジー・リスニングストラテジーを活用しながら、内容理解できる。英文法の基礎的な表現を理解し活用できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業中は、ペアワーク・グループワークにおける受講生同士の積極的な交流を通じて、本文内容理解を深めます。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
単元によっては、Microsoft Formsを利用したオンライン課題が課されることがあります。

成績評価の方法【その他特記事項】
対面授業が困難な状況の場合など、必要に応じてオンライン授業に切り替わることがあります。
【評価項目】
定期試験（授業内筆記試験）、平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度））

教科書・テキスト【割合】
定期試験 60％＋平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度））40％
Reading Link（金星堂）

参考書

必要に応じて授業中に紹介します。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

毎時間かならずリスニング・リーディングの復習を欠かさずにすること。英語学習において復習は特に重要です。詳細は第一回授業で説明します。

オフィスアワー

中村：火、水曜日12:10～13:00※上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可※ 詳細は第一回授業で説明します。
小テストや中間試験後は共通課題をその後の授業で全体共有します。またオンライン課題ではオンライン上で個別にフィードバックを行います。

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

特になし。

特になし。
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
１
Guidance / Unit 1: Who is Pepper? 現在形
授業内容と進め方のガイダンス/vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】英語学習についての苦手意識を自己分析しておくこと【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
２
Unit 1: Who is Pepper? 現在形
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
３
Unit 2: What's It Like to Be a Self-Sufficient Family? 代名詞
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
４
Unit 2: What's It Like to Be a Self-Sufficient Family? 代名詞
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング

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６

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８

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１１

１２

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１５

Unit 3: Why Did Starbucks Become a Hit in Japan? 過去形
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 3: Why Did Starbucks Become a Hit in Japan? 過去形
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時までの学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Review: Unit1-3 Mid-Semester Exam
中間試験
【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】中間試験の解きなおし
Unit 4: How Do Americans Celebrate Halloween? 可算名詞・不可算名詞
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 4: How Do Americans Celebrate Halloween? 可算名詞・不可算名詞
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 5: Do You Want to Travel Back in Time to a Roman Thermae? 時と場所を表す前置詞
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 5: Do You Want to Travel Back in Time to a Roman Thermae? 時と場所を表す前置詞
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 7: Why Are Marathons 42.195 Kilometers Long? 疑問詞
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 7: Why Are Marathons 42.195 Kilometers Long? 疑問詞
vocabulary/grammar checkreading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Review Unit 4,5,7
Reading Comprehension Check【事前学修】前時までの学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習
Semester Final Exam: Unit 4,5,7
定期試験 Unit 4,5,7（授業内）、まとめ【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】期末試験の解きなおし講義科目名称：

基礎英語Ⅱ(Ｈ)

授業コード： 51102100
51102120

51102110
51102180

英文科目名称： Basic English II
開講期間
2024年度 後期
担当教員
中村 隆之、伊藤
開講曜限

配当年
1

単位数
1

科目必選区分
必修

美幸
授業形態

木2、3

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的「基礎英語I」の学習内容をふまえて、引き続き平易な英語で書かれているテキストを用い、異文化理解から自文化理解につなげるために英語のスキルアップを目指します。読解力とリスニング力の向上に加えて、上級年で開講される「専門英語」、「子どもと英語」へのステップとして、発展的な英語表現力を身につけていきます。

学習到達目標「基礎英語I」で養った英語力をさらに向上させ、より発展的な文法知識やストラテジーを活用しながら、リー
ディング・リスニングを中心により複雑な内容を理解し、その概要を説明することができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業中は、ペアワーク・グループワークにおける受講生同士の積極的な交流を通じて、本文内容理解を深めま
す。

授業の方法

【ICTを利用した双方向授業】
単元によっては、Microsoft Formsを利用したオンライン課題が課されることがあります。

成績評価の方法【その他特記事項】
対面授業が困難な状況の場合など、必要に応じてオンライン授業に切り替わることがあります。
【評価項目】
定期試験（授業内筆記試験）、平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度））

教科書・テキスト【割合】
定期試験 60％＋平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度））40％
Ambition Elementary（金星堂出版）

参考書

必要に応じて授業中に紹介します。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

毎時間かならず予習準備をして臨むこと。また小テストや筆記試験に備えて毎回必ず復習すること。詳細は第一回授業で説明します。

オフィスアワー

中村：火、金曜日12:10～13:00※上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可※ 詳細は第一回授業で説明します。
小テストや中間試験後は共通課題をその後の授業で全体共有します。またオンライン課題ではオンライン上で個別にフィードバックを行います。

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

特になし。

特になし。
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
1
Guidance / Unit 7 Local Tech Firm to Put Winslow Museum of Fine Art Online
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
2
Unit 7 Local Tech Firm to Put Winslow Museum of Fine Art Online
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
3
Unit 8 A House without a Toilet
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
4
Unit 8 A House without a Toilet
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）

5

6

7

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9

10

11

12

13

14

15

Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 9 The Ninja: Fact vs. Myth
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 9 The Ninja: Fact vs. MythReading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習
Review: Unit7-9
Mid-Semester Exam（中間試験）【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】中間試験の解きなおし
Unit 10 Stop Child Labor!
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 10 Stop Child Labor!
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 11 Going Strong at 104!
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 11 Going Strong at 104!
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 12 Noise Pollution
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 12 Noise Pollution
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習
Review Unit 10-12
Reading Comprehension Check【事前学修】前時までの学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習
Semester Final Exam: Unit 10 - 12 定期試験、まとめ
これまでの授業のまとめ、定期試験（授業内）【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】期末試験の解きなおし講義科目名称：

基礎英語Ⅱ(Ｈ)（再履修）

授業コード： 51102130

英文科目名称： Basic English II
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
中村 隆之
開講曜限

授業形態

火5

演習

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

前期に続き、英語を学び直すための授業として位置づけ、4技能のうちリーディング・リスニングに特に重点を置き、基礎的な英語力の向上を目指す。長文読解やリスニング問題を交えながら、英文法を中心に英語の基礎・基本を理解し、習得する。
簡単な英語の文章や会話であれば、基礎的なリーディングストラテジー・リスニングストラテジーを活用しながら、内容理解できる。英文法の基礎的な表現や形式を理解し活用できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業中は、ペアワーク・グループワークにおける受講生同士の積極的な交流を通じて、本文内容理解を深めます。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
単元によっては、Microsoft Formsを利用したオンライン課題が課されることがあります。

成績評価の方法【その他特記事項】
対面授業が困難な状況の場合など、必要に応じてオンライン授業に切り替わることがあります。
【評価項目】
定期試験（授業内筆記試験）、平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度））

教科書・テキスト【割合】
定期試験 60％＋平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度））40％
Reading Link（金星堂）

参考書

必要に応じて授業中に紹介します。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

毎時間かならずリスニング・リーディングの復習を欠かさずにすること。英語学習において復習は特に重要です。詳細は第一回授業で説明します。

オフィスアワー

中村：火、金曜日12:10～13:00※上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可※ 詳細は第一回授業で説明します。
小テストや中間試験後は共通課題をその後の授業で全体共有します。またオンライン課題ではオンライン上で個別にフィードバックを行います。

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

特になし。

特になし。
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
１
Guidance / Unit 8: Would You Like to Be a Pioneer Like Coco Chanel?動名詞・不定詞
授業の進め方、成績評価の説明等
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】英語学習についての苦手意識を自己分析しておくこと【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
２
Unit 8: Would You Like to Be a Pioneer Like Coco Chanel? 動名詞・不定詞
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
３
Unit 9: What Will Space Travel Be Like in the Future? 未来形
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
４
Unit 9: What Will Space Travel Be Like in the Future? 未来形
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング

５

６

７

８

９

１０

１１

１２

１３

１４

１５

reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 10: What Makes the Amazon One of the Most Amazing Places? 比較級・最上級
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 10: What Makes the Amazon One of the Most Amazing Places? 比較級・最上級
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時までの学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Review: Unit8-10
Mid-Semester Exam（中間試験）【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】中間試験の解きなおし
Unit 11: Who Can Be a YouTuber? 助動詞
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 11: Who Can Be a YouTuber? 助動詞
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 14: How Was Conveyor Belt Sushi Born? 受動態
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 14: How Was Conveyor Belt Sushi Born? 受動態
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 15: How about Jeans that Have a History? 関係詞
vocabulary/grammar check/reading passage【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】教科書付録音声データの確認、本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 15: How about Jeans that Have a History? 関係詞
reading comprehension【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Review Unit 11,14,15
Reading Comprehension Check【事前学修】前時までの学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習
Semester Final Exam定期試験、まとめ
これまでの授業のまとめ、定期試験 Unit 11,14,15（授業内）【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】期末試験の解きなおし講義科目名称：

専門英語Ⅰ

授業コード： 51102200

51102210

英文科目名称： English in Life Science I
開講期間
2024年度 前期
担当教員
中村 隆之、淺野
開講曜限

配当年
2

単位数
1

科目必選区分
必修

みつ子
授業形態

月2

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

国内外における心身の健康や環境問題についての英文を読みながら、健康や食に関する知識を深めていきます。近年の科学技術に関する新聞や雑誌の記事を精読しながら、リーディング力の養成を図ります。さらに専門分野の研究や論文執筆のために役立つ英語力の修得も目指します。
既習の専門知識を活用しながら、「健康」や「食」に関する話題についての300語程度の英語の文章を理解し、その文章の構成や内容から概要を説明できる。論文等によく使われる英文表現を理解し活用できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業中は、ペアワーク・グループワークにおける受講生同士の積極的な交流を通じて、本文内容理解を深めます。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
単元によっては、Microsoft Formsを利用したオンライン課題が課されることがあります。

教科書・テキスト【その他特記事項】
対面授業が困難な状況の場合など、必要に応じてオンライン授業に切り替わることがあります。
【評価項目】
定期試験（授業内筆記試験）、平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度））【割合】
定期試験 60％＋平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度））40％※再試験はレポート課題を予定しています。
健康的な生活から学ぶ大学総合英語 Good Health, Better Life（金星堂）

参考書

必要に応じて授業中に紹介します。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

毎回、テキストの該当箇所を事前に読み、単語の意味を調べておくこと。また、review①②では、筆記試験を行うので復習しておくこと。

オフィスアワー

中村：火曜日2時限、水曜3時限、木曜2時限※上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可※ 詳細は第一回授業で説明します。
小テストや中間試験後は共通課題をその後の授業で全体共有します。またオンライン課題ではオンライン上で個別にフィードバックを行います。

成績評価の方法

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

特になし。

特になし。
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
１．
Guidance：授業の進め方、成績評価の説明等【事前学修】英語学習への期待・不安を自己分析しておくこと【事後学修】教科書付録音声データ確認
２．
Unit 1 What Country Is the Fattest in the World?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
３．
Unit 1 What Country Is the Fattest in the World?
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
４．
Unit 2 What Do We Know about Sleep Talking?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
５．
Unit 2 What Do We Know about Sleep Talking?
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）

５．

６．

７．

８．

９．

１０．

１１．

１２．

１３．

１４．

１５．

Unit 2 What Do We Know about Sleep Talking?
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 3 Why Are Bug Bites Dangerous?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 3 Why Are Bug Bites Dangerous?
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習
Review ①: Unit1 - 3
Mid-Semester Exam（中間試験）【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】中間試験の解きなおし
Unit 4 What Kind of Bacteria Can Be Found in the Great Barrier Reef?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 4 What Kind of Bacteria Can Be Found in the Great Barrier Reef?
Reading＆Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 5 How Much Caffeine Can We Take?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 5 How Much Caffeine Can We Take?
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 7 What Can Happen If You’re Too Clean?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 7 What Can Happen If You’re Too Clean?
Reading＆Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習
Review ②: Unit 4, 5, 7
Semester Final Exam 定期試験（授業内）、まとめ【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】期末試験の解きなおし講義科目名称：

専門英語Ⅱ

授業コード： 51102300

51102310

英文科目名称： English in Life Science II
開講期間
2024年度 後期
担当教員
中村 隆之、淺野
開講曜限

配当年
2

単位数
1

科目必選区分
必修

みつ子
授業形態

月2

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的「専門英語I」に引き続き、国内外における心身の健康や環境問題についての英文を読みながら、健康や食に関する知識を深めていきます。近年の科学技術に関する新聞や雑誌の記事を精読しながら、リーディング力の養成を図ります。さらに専門分野の研究や論文執筆のために役立つ英語力の修得も目指します。
既習の専門知識を活用しながら、「健康」や「食」に関する話題についての300語程度の英語の文章を理解し、その文章の構成や内容から概要を説明できる。論文等によく使われる英文表現を理解し活用できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業中は、ペアワーク・グループワークにおける受講生同士の積極的な交流を通じて、本文内容理解を深めます。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
単元によっては、Microsoft Formsを利用したオンライン課題が課されることがあります。

教科書・テキスト【その他特記事項】
対面授業が困難な状況の場合など、必要に応じてオンライン授業に切り替わることがあります。
【評価項目】
定期試験（授業内筆記試験）、小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度）【割合】
定期試験 60％＋平常点（小課題（小テストなど）、提出物、授業態度（参加度）など）40％※再試験はレポート課題を予定しています。
健康的な生活から学ぶ大学総合英語 Good Health, Better Life（金星堂）

参考書

必要に応じて授業中に紹介します。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

毎回、テキストの該当箇所を事前に読み、単語の意味を調べておくこと。また、第7週・第15週では、筆記試験を行うので復習しておくこと。

オフィスアワー

中村：火、金曜日12:10～13:00※上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可※ 詳細は第一回授業で説明します。
小テストや中間試験後は共通課題をその後の授業で全体共有します。またオンライン課題ではオンライン上で個別にフィードバックを行います。

成績評価の方法

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

特になし。

特になし。
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
１．
Guidance / Unit 8 Does Gender Affect Cancer Susceptibility?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
２．
Unit 8 Does Gender Affect Cancer Susceptibility?
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
３．
Unit 9 Why Do Many of Us Develop Fear of Heights with Age?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
４．
Unit 9 Why Do Many of Us Develop Fear of Heights with Age?
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）

５．

６．

７．

８．

９．

１０．

１１．

１２．

１３．

１４．

１５．

Unit 10 What Are the Dangers of a Sweltering Summer?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 10 What Are the Dangers of a Sweltering Summer?
Reading＆Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習
Review: Unit 8,9,10 Mid-Semester Exam
中間試験
【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】中間試験の解きなおし
Unit 11 Which Makes a Better Athlete, Being a Night Owl or an Early Bird?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 11 Which Makes a Better Athlete, Being a Night Owl or an Early Bird?
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 12 How Better to Release Your Stress?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 12 How Better to Release Your Stress?
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習（次回小テスト）
Unit 13 What Are the Differences between Real and Robotic Pets?
Vocabulary Check ＆ Reading【事前学修】単元の重要語句・表現の予習【事後学修】本時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング
Unit 13 What Are the Differences between Real and Robotic Pets?
Reading ＆ Comprehension Check【事前学修】前時の学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時の学習内容の復習
Review Unit 11-13
Reading Comprehension Check【事前学修】前時までの学習内容（重要表現・本文内容）の復習、該当箇所のリスニング【事後学修】本時までの学習内容の復習
Semester Final Exam 定期試験 Unit 11-13
これまでの授業のまとめ、定期試験（授業内）【事前学修】前時までの学習内容の復習【事後学修】期末試験の解きなおし講義科目名称：

体育講義（Ｈ）

授業コード： 51102400

英文科目名称： Physical Education Theory
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
中山 雅斗
開講曜限

授業形態

金1

講義

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。

科目の概要・目的

心・身体・社会の3つの側面から健康について考えることで、複雑な現代社会を健康に生き抜くために必要なことを学ぶことを目的とする。また3つの側面の中でのスポーツと健康の関わりについても学ぶことで、自身の健康観を深めるきっかけを目指す。
精神的に健康に生きていくために、複雑な現代社会の中で自身がどのような考えを持って生きていくか自身の考えを深める。
身体的に健康に生きていくために、どのような運動習慣や食事が影響をもたらしているのか理解し、実践に移すことができる。
社会的に健康に生きていくために、社会の中でどのような問題があるのか自身のなかで問題提起をしていき解決していく能力を育む。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業の中でディスカッションの時間を作り、その中で、他人の意見を聞くなかで自身の考えを深めていく。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】【割合】
授業内レポート20%・授業態度20%・定期試験（筆記）60%

教科書・テキスト

授業者が作成するプリント資料

参考書

講義中や資料プリントによって随時紹介

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

スポーツに関するニュースをよく見ておく
授業内で学んだことを日々の生活に取り入れる

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

遅刻厳禁(10分以上は認めない)
携帯電話厳禁・前向きな授業参加
授業内で配布する資料を活用して学習するようにしてください
授業前後随時対応します。
授業時間内で質疑応答を随時行います。

その他

元高等学校保健体育科教員
バレーボール指導者(中学・高校・大学・社会人チーム)
特になし

授業の内容

第１回

第２回

第３回

オリエンテーション
授業の進め方、評価及び受講に関する注意事項についての確認。
本授業のテーマである「健康」と「スポーツ」について理解し、今後の授業のアウトラインを掴む。
【事前学修】健康とは何か？とスポーツと健康の繋がりについて考えておく【事後学修】健康という概念についての理解を深めておく
身体的な側面から見た健康について Ⅰ
身体的な側面からみた健康とは何かについて考察を行う
生命の概念について【事前学修】身体的な健康について自身の考えをまとめておく【事後学修】生命の概念についてもう一度考察を深める
身体的な側面から見た健康について Ⅱ
現代社会における生活習慣と健康の関係性についてスポーツが身体的な健康に与える影響について【事前学修】スポーツと健康の関わりについて自身の考えをまとめておく【事後学修】健康に過ごすために生活習慣の見直しを行う

現代社会における生活習慣と健康の関係性についてスポーツが身体的な健康に与える影響について

第４回【事前学修】スポーツと健康の関わりについて自身の考えをまとめておく【事後学修】健康に過ごすために生活習慣の見直しを行う
精神的な側面から見た健康について Ⅰ
精神的な側面からみた健康とは何かについて考察を行う
ダイバーシティについて

第５回【事前学修】精神的な側面からみた健康について自身の考えをまとめておく【事後学修】ダイバーシティについて自身の考えを深めておく
精神的な側面から見た健康について Ⅱ
自身の人生を精神的に健康に過ごすために考察を行う
人生設計・モラトリアムについて

第６回【事前学修】人生設計について自身の考えをまとめておく【事後学修】自身の生き方について考察を深める
社会的な側面から見た健康についてⅠ
社会と人々の健康の関わりについてスポーツが人々の健康にとって社会的に与える価値について

第７回

第８回

【事前学修】社会と人々の健康の関わりについて考えておく【事後学修】日常生活の中でスポーツの価値を感じる機会を与える
社会的な側面から見た健康についてⅡ
世界の貧困問題と健康について考える【事前学修】世界の貧困問題について調べておく【事後学修】貧困問題について自身ができることを考える
まとめ・授業内定期試験
授業内容の振り返り、まとめ・定期試験を実施【事前学修】第７回までの内容を復習しておく【事後学修】これまでの授業内容を整理する

講義科目名称：

体育実技（Ｈ）

授業コード： 51102500

51102510

英文科目名称： Physical Education Practice
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
中山 雅斗
開講曜限

授業形態

月1、2

実技

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。

科目の概要・目的

本講義は、生涯にわたって様々なスポーツを楽しみ心身の健康の保持増進を図るための能力を培うことを目的とする。
複数のスポーツ種目の実践を通して、豊かな社会性、包括的な運動・メンタルスキルを身につけ、他者とのコ
ミュニケーションによる意思決定や課題解決の方法についても考察する力を素養する。
体力測定・及びトレーニングを行うことにより、自身の体力を知り、人体の構造や機能を系統的に理解する。
・スポーツ活動における安全管理、危機管理について認識しながら活動できる。
・種目ごとの特性を把握し、参加者とコミュニケーションを図りながらプレーを楽しむことができる。
・グループワークにおいて他者と課題解決の為に前向きなコミュニケーションを取りながら、安心・安全に配慮した取り組みができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
毎回の授業内において、ゲームを行う中で、チーム内でディスカッションの時間を設け、各自の課題を見つける。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし

成績評価の方法【その他特記事項】
なし【評価項目】
受講態度及積極的な取り組みの姿勢などの平常点、授業の取り組みの中での学びについてのレポート(中間・最終の2回)を総合的に評価する。遅刻は授業の特性上厳禁。
【割合】
平常点60%、授業内レポート評価40%

教科書・テキスト

必要に応じてプリントを配布する。

参考書

参考書：特になし。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

・日常生活の中でスポーツを観戦する機会を増やしたり、自身が行なったりスポーツに触れ合う機会を増加させる。
・自身の体調管理を行い授業参加へ備える

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

・授業は体育館(リズム室)で行います。
・運動のできる服装で参加すること。(上下ジャージ・体育館シューズ)
・アクセサリー類(ピアスなど)はケガの原因となるため外しておく
・授業時間内にトイレなど教室から退出する必要がある場合は教員に一言確認する。
・体調不良やケガなどで見学を余儀無くされる場合は授業前に相談する。
・授業前後随時対応します。
授業時間内で質疑応答を適時行う。

その他

元高等学校保健体育科教員
バレーボール指導者(中学・高校・大学・社会人チームでの指導実績あり)
特になし

授業の内容

第１回

第２回

オリエンテーション・アイスブレイク【内容】授業の進め方、評価及び受講に関する注意事項についての確認
アイスブレイクのためレクリエーション【事前学修】シラバスを確認しておくこと【事後学修】授業の概要について理解・整理しておくバスケットボールⅠ【内容】チーム分け・ルール説明・試合・チームの課題確認【事前学修】バスケットボールのルールを理解しておく【事後学修】チームの試合の結果・課題を整理しておく

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

バスケットボールⅡ【内容】リーグ戦①【事前学修】前回のチームの試合の結果・課題を整理しておく【事後学修】その日の練習の課題・チームでディスカッションしたことを整理しておくバスケットボールⅢ【内容】リーグ戦②【事前学修】前回の練習のチームの課題を整理しておく【事後学修】バスケットボールのここまでの内容を振り返りしておく
ニュースポーツⅠ【内容】ニュースポーツリーグ戦【事前学修】第4回の授業内で競技の概要を説明するので自らでも調べておく【事後学修】授業内の取り組みの振り返りを行う
ニュースポーツⅡ【内容】ニュースポーツリーグ戦【事前学修】第5回の授業内で競技の概要を説明するので自らでも調べておく【事後学修】授業内の取り組みの振り返りを行う
バドミントンⅠ【内容】チーム分け・ルール説明・試合・チームの課題確認【事前学修】バドミントンのルールを理解しておく【事後学修】チームの試合の結果・課題を整理しておく
バドミントンⅡ【内容】リーグ戦①【事前学修】前回のチームの試合の結果・課題を整理しておく【事後学修】その日の練習の課題・チームでディスカッションしたことを整理しておく
バドミントンⅢ【内容】リーグ戦②【事前学修】前回の練習のチームの課題を整理しておく【事後学修】バドミントンのここまでの内容の振り返りしておく
卓球Ⅰ【内容】チーム分け・ルール説明・試合・チームの課題確認【事前学修】卓球のルールを理解しておく【事後学修】各自の試合の結果・課題を整理しておく
卓球Ⅱ【内容】リーグ戦①【事前学修】前回のチームの試合の結果・課題を整理しておく【事後学修】その日の練習の課題・チームでディスカッションしたことを整理しておく
体つくり運動【内容】体つくり運動【事前学修】体つくり運動の概要を自ら調べておく【事後学修】授業内の取り組みの振り返りを行う
バレーボールⅠ【内容】チーム分け・ルール説明・試合・チームの課題確認【事前学修】バレーボールのルールを理解しておく【事後学修】チームの試合の結果・課題を整理しておく
バレーボールⅡ【内容】リーグ戦①【事前学修】前回のチームの試合の結果・課題を整理しておく【事後学修】その日の練習の課題・チームでディスカッションしたことを整理しておく
バレーボールⅢ【内容】リーグ戦②【事前学修】前回の練習のチームの課題を整理しておく【事後学修】バレーボールのここまでの内容を振り返りしておく講義科目名称：

生物学(Ｈ)

授業コード： 51102700

英文科目名称： Biology
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
若林 繁夫
開講曜限

授業形態

木1

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。

科目の概要・目的

近年、生命科学の話題が連日メディアに取り上げられている。新型コロナウイルス、iPS細胞を用いた再生医療、新しい医療技術・医薬品の開発、ゲノム編集を用いた遺伝子組み換え食品など、枚挙にいとまがない。これらの情報の基礎にある学問が「生物学」である。栄養学・医療の基礎として、①この地球にどんなに多彩な生き物が生息しているか、②これらの生き物や人類はどのように進化してきたのか、③遺伝情報はどのように伝達されるのか、④現代病は人類の進化とどうように関連するのか、といった興味深いテーマについて理解しておくことは重要である。飽食の時代といわれる現在、現代病の多くが進化と文明化のスピードのギャップによって起こることを知ってもらいたい。「生命の進化」と「生命の基本原理であるセントラルドグマ」の二点を理解することを大目標とし、DVDを活用しながら、時には最新研究成果も交えながら「生物学」の世界を講義する。
1.地球上の生物や人類がどのようにして進化してきたのか、そのあらすじを理解し、説明できるようにすること。
2.細胞の構造および細胞内小器官の役割を理解し、説明できるようにすること。
3.がんや心臓病などの現代の病が人類の進化と深く関わることを理解し、説明できるようにすること。
4.地球における生命・人類の進化について理解し、現代病の多くが進化と文明化のスピードのギャップによって起こることを学び、説明できるようにする。
5.生命の基本原理であるセントラルドグマを理解し、説明できるようにする。
6.メディアの発信する栄養学・医学に関するニュースに際して、その生命科学的な背景について説明できるようにする。
【授業形態】パワーポイントと板書を用いた、講義形式で行う。理解を深めるためにDVDを多用する。

学習到達目標授業の方法【アクティブラーニングの取り入れ状況】毎回、講義内容を理解しているかを見るために小テストを行うとともに講義の感想を書かせ、出席カードとともに提出してもらう。また、できる限り学生に授業中に発言させるようにしたい。
【ICTを利用した双方向授業】対面授業ができない場合には録画授業を行い、Streamを用いて履修者に発信する。情報はA-portalを利用して発信する。

成績評価の方法【その他特記事項】昨年度の授業アンケートでは、DVDの視聴が好評であった。そこで今年度も、生物学に興味を持ってもらうために、DVD視聴を多用したい。
【評価項目】定期試験（筆記）、毎回の講義の平常点（小テストなど）によって評価する。何回か課題を提出させ、それを平常点に反映させる。

教科書・テキスト【割合】定期試験（筆記）：80%、平常点：20%によって評価する。
毎回、資料を配布する。教科書は使用しないが、必要に応じて紹介する。

参考書

講義の中で、必要に応じて紹介する。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

各自、自分のノートを作ること。興味のあるテーマに関しては、紹介した本、参考書、教科書、WEBなどを利用して独自で勉強してみること。

オフィスアワー

出講日（月曜日、木曜日、金曜日）の講義などの予定が入っていない時間帯

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

小テストや試験の結果について質問があればオフィスアワーで返答する。

その他

特になし

授業の内容

第１回

筆記用具は毎回忘れずに持参すること。

医学・生理学研究・教育、40年間の勤務実績

生き物の進化と病気「創造説」と「自然選択説」を対比させながら、地球上の生命がどのようにして生まれたのか、人類がどのようにして誕生したのかを考えたい。
【事前学修】生命進化について、自分の興味のある本を読んだり、メディアなどで情報を入手すること。また、高校で習った生物学をもう一度復習しておくことを薦めます。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。

第２回

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

「創造説」と「自然選択説」を対比させながら、地球上の生命がどのようにして生まれたのか、人類がどのようにして誕生したのかを考えたい。
【事前学修】生命進化について、自分の興味のある本を読んだり、メディアなどで情報を入手すること。また、高校で習った生物学をもう一度復習しておくことを薦めます。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
人類の進化と病気・骨と皮膚の病
人類の進化について解説したのち、DVD「病の起源、骨と皮膚の病 ～それは”出アフリカ“に始まった～」を視聴し、現代病が進化と文明化のスピードのギャップによって起こることを理解する。
【事前学修】人類の進化に関する自分が興味のある本を読んだり、高校で習った生物学をもう一度復習しておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
生命体のつくりとはたらき生命の基本である細胞の構造について概説したのち、DVD「人体 ミクロの大冒険 ～あなたを創る！細胞のスーパーパワー～」を視聴し、細胞の持つ驚くべき能力について学ぶ。
【事前学修】細胞の構造について、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
生命維持のエネルギー
生命はどのようにして必要なエネルギーを作り出しているのか、進化の過程で寄生したと言われるミトコンドリア、葉緑体を中心に学ぶ。
【事前学修】ミトコンドリアの構造と機能について、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
遺伝情報の伝達・発現のしくみ-1
20世紀後半からの生命科学の輝かしい成果である、生命の基本原理“セントラルドグマ”について詳しく学び、生命とは何かを分子レベルで深く理解することをめざす。
【事前学修】遺伝子の構造、情報伝達と発現の仕組みについて、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
遺伝情報の伝達・発現のしくみ-2
第5回に引き続き、生命の基本原理“セントラルドグマ”について学んでいく。
【事前学修】遺伝子の構造、情報伝達と発現の仕組みについて、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
遺伝情報の伝達・発現の仕組み-3 演習問題
第5回、第6回で学んだ、生命の基本原理“セントラルドグマ”をもとに、遺伝子、DNA、RNA、蛋
白質をより詳しく理解するために、講義の中で演習問題を解く。特に世界中で遺伝子の研究者が日常的に行っている研究業務の一端に触れ、遺伝子の面白さを感じてもらう。
【事前学修】遺伝子の構造、情報伝達と発現の仕組みについて、第5回と第6回の内容を勉強し直すこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
細胞の老化、長寿とは何か?
細胞の老化、ヒトの老化とは何かを解説したのち、DVD「長寿遺伝子」を視聴し、ある遺伝子の
on-offがヒトの寿命をコントロールすることを学び、遺伝子の持つ不思議な魅力を理解する。
【事前学修】第5回から第7回の遺伝子関連の内容を勉強し直すこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
個体の調節
生物およびヒトの臓器、特に循環系について解説した後で、DVD「病の起源、心臓病~高性能ポン
プの落とし穴~」を視聴し、人類の進化の過程で、脳の発達と心臓のポンプ機能が相反する関係であったことを学ぶ。
【事前学修】生物の臓器、特に循環器の構造と機能について、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
外界の刺激を受容するしくみ-1（視覚）
感覚器官である“目“の構造と機能について解説した後で、DVD「生命大躍進 ～そして“目”が生まれた～」を視聴し、カメラのような精巧な眼が生まれた進化の過程を新しい学説を交えて学ぶ。
【事前学修】感覚器の構造・機能について、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える
外界の刺激を受容するしくみ-2
味覚、嗅覚、触覚、聴覚、温度感覚などの分野では、最近の30年間で多くのことが明らかにされた。ノーベル賞級の研究を紹介しながら、これらの感覚器のもつ面白さを理解する。
【事前学修】感覚器の構造・機能について、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
生殖と発生
生殖器・受精・妊娠・発生など生殖について解説した後、DVD「生命大躍進 ～そして“母の愛”が生まれた～」を視聴し、哺乳類が胎盤を持った“いきさつ”について学ぶ。
【事前学修】生殖と発生について、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
人類進化と脳
ヒトの脳と神経系について概説した後で、DVD「生命大躍進 ～ついに“知性”が生まれた～」を視聴し、脳がなぜこれほど巨大化したのか、ネアンデルタール人と現代人の遺伝子の違いにも着目して考えてみたい。
【事前学修】脳と神経系の構造と機能について、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおして
おくこと。

第13回

第14回

第15回

人類進化と脳
ヒトの脳と神経系について概説した後で、DVD「生命大躍進 ～ついに“知性”が生まれた～」を視聴し、脳がなぜこれほど巨大化したのか、ネアンデルタール人と現代人の遺伝子の違いにも着目して考えてみたい。
【事前学修】脳と神経系の構造と機能について、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
人類の進化と病気・睡眠時無呼吸症
人類の骨格・顎の構造の進化について解説したあとで、DVD「病の起源、睡眠時無呼吸症」を視聴し、言葉の獲得と引き換えに、進化の過程で“のっぴきならない現代病”を背負い込むことになってしまった人類の宿命を学ぶ。
【事前学修】呼吸器の構造と機能について、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強する。小テストの解答をもう一度考える。
人類の進化と病気・糖尿病
飽食の時代といわれる現代のやっかいな病・糖尿病について解説した後で、DVD「病の起源～糖尿病～」を視聴し、糖尿病が、文明化のスピードに追いつかないことによって起こる“進化病”であることを理解する。
【事前学修】血糖値の調節に関して、少なくとも高校レベルの知識を勉強しなおしておくこと。
【事後学修】配布資料をもう一度見直す。また、講義中に紹介した本や資料の中で、興味のあるテーマについて独自に勉強することを薦めます。

定期試験【事前学修】定期試験の準備に当たり、もう一度資料を見なおすこと。また、授業中に配布した演習問題を復習しておくこと。毎回の授業で行う小テストを見直すこと。
【事後学修】定期試験の結果を振り返ること。

講義科目名称：

多文化共生論（Ｈ）

授業コード： 51103400

英文科目名称： Multicultural Conviviality
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
河合 大輔
開講曜限

授業形態

月2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■3-2 多様な職種の人と協力し、チーム医療などにも参画することができる。

科目の概要・目的

現在、日本では総人口の2％強にあたる約300万人の外国籍住民が暮らしている。近年、日本の総人口の減少が続く中、これら外国籍住民の人口は増加傾向にある。本授業では、まず日本国内で暮らす外国籍住民について、これを取り巻く状況について学ぶ。また、それぞれのエスニック・グループの形成史をたどりながら、文化的葛藤や民族差別、制度上の問題などについて検討する。また、国内外における多文化共生の実現に向けた具体的な実践についても学ぶ。全体を通して、参加型の授業形態を取り入れ、受講生がこれからの生活のなかでの自らの課題について考え、学ぶ機会とする。
多文化共生に関する基礎知識を習得しており、外国人受入施策が進められる日本社会の今後の在り方について論じることができる。また、レイシャルハラスメントや民族差別に関する基本的な理解を持ち、実社会においても人権の視点から適切に発言、議論できる力が身についている。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
各授業において、冒頭に受講生の既存知識と疑問点を確認し、授業後に各自がこれを踏まえた感想と考察を提出することとする。また適宜、小グループでの意見交換、ワークショップ、ゲストスピーカーとの対話などを行う。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
授業時間内において、スマホを活用して収集した情報をもとにグループでディスカッションを行い、情報の正誤や多角的な角度からの再検討などを行う。

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】【割合】

教科書・テキスト

授業参加度20％、各回の授業後のレポート提出20％、定期試験（筆記）60％
特になし

参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項『在日外国人 第三版－法の壁，心の溝』 田中宏 (岩波新書)『にほんでいきる――外国からきた子どもたち』 毎日新聞取材班 （明石書店）
毎回、講義のはじめに各回のテーマについて各自の既存知識と疑問点を書き出す。このことについて、事前に各自検討しておくこと。
特になし

オフィスアワー

特に定めないが、事前にメールでの連絡を行うこと。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

毎回の講義についてレポートを提出してもらう。これを返却する際、適宜添削をおこない、フィードバックと
する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
オリエンテーション
授業の概要説明を行う。また、多文化共生というテーマについての受講者の既存の理解や経験を共有し、各自の受講目標を設定する。

授業の内容

特になし

第2回

第3回

【事前学修】多文化共生というテーマに関して、その概念の説明とこれに関連した自身のこれまでの経験をノートに記述する。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
日本における外国人施策
日本社会で暮らす外国人市民の概況、それを取り巻く制度、社会環境について学ぶ。
【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
地域社会と外国人市民
生活者である外国人市民の視点から地域社会を見つめることで見えてくる課題について具体事例をもとに学ぶ。
【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること生活者である外国人市民の視点から地域社会を見つめることで見えてくる課題について具体事例をもとに学ぶ。

第4回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
民族差別とレイシャルハラスメント
民族差別とレイシャルハラスメントについて具体的な事例について学ぶとともに、自分たちに求められる課題について考える。

第5回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
ゲストスピーカー
地域で暮らす外国人市民の方をゲストに迎え、その経験について聞く。

第6回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
外国人労働者・技能実習生
外国人労働者・技能実習生について、日本政府の施策と実際に起こっている課題について具体事例を取り上げながら学ぶ。

第7回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
外国ルーツの子どもたち
外国にルーツを持つ子どもたちの置かれた状況と教育現場での課題について学ぶ。

第8回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
在日コリアンの歴史
在日コリアンの形成史について、植民地支配と戦後の入管施策、日本社会での人々の暮らしを通
して学ぶ。

第9回

【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出することメディアのなかの外国人市民
新聞などのメディアのなかで多様な文化背景がどのように取り上げられており、そこにどのような偏りやバイアスが存在しているのかについて、具体的な記事を取り上げながら考える。

第10回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
日本の難民施策
難民とはだれか、また日本政府の難民受入に対する施策とその課題について学ぶ。

第11回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
中国在留邦人と中国帰国者
中国帰国者について、日本人移民の歴史から日本への移住後の暮らし、また子孫の渡日に至る歴
史について学ぶ。

第12回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
日系ブラジル移民と外国人労働者
日系南米人について、日本人移民の歴史から日本への移住後の暮らし、また子孫の渡日に至る歴
史について学ぶ。

第13回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
ゲストスピーカー
地域で暮らす外国人市民の方をゲストに迎え、その経験について聞く。

第14回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
移民政策とは何か
日本の外国人受入の現状と施策の動向を再度検証し、今後に向けた課題について考える。

第15回【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内容の要約及び疑問点とこれへの仮説をまとめたレポートを提出すること
これからの社会と私たち
授業の全体をふりかえりながら、受講生それぞれの理解と感想を交流し、今、私たちに問われることは何かを考える。
【事前学修】授業で扱うテーマについて下調べをする。
【事後学修】授業内で話し合われた内容の要約及び受講生の見解をまとめたレポートを提出する
こと
定期試験

講義科目名称：

統計学（Ｈ）

授業コード： 51103900

51103910

英文科目名称： Statistics
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
太田 誠
開講曜限

授業形態

月4、水1

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的（Ｈクラス用）人間栄養学（広い視点から人に向かい合い、社会を見つめ、食・栄養の問題はもとより食糧の生産・流通・分配、また経済と社会の問題までをも含めて体系化していく栄養学）を実践するには、科学的な知識・考え方の基本のひとつとして、さまざまなデータの収集、分析の基礎力が必要である。
この講義では、「社会や環境と健康との関係の理解」や「栄養教育の評価」などに必要な統計学の基礎を身につけることをめざし、健康、疾病、行動に関わる統計資料の活用や測定に必要な、データの収集および分析・処理の基礎的方法を、実際のデータによる演習も交えて学ぶ。
【知識・技能】
数量化の水準に応じたデータの取り扱いができる。
基礎的な統計表・グラフが作成できる
代表値が算出できる
標準偏差、標準得点、偏差値が算出できる。
散布図（相関図）が作成できる
相関係数が算出できる。
相関係数の解釈上の留意点が説明できる。
統計的仮説検定の基礎的な用語を説明できる。
【態度】
基礎的統計の知識に基づいてデータを主体的に読み取り考察することができる。
基礎的統計の知識に基づいて、適切な方法を自ら選択してデータを分析することができる。
基礎的統計知識に基づいて、健康、疾病、行動に関わる統計資料の活用や測定結果の読み取りができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・実習、演習：データの集計、分析処理の実習・演習を行います。
・グループワーク：グループでデータの集計、分析処理の実習・演習、結果についてのディスカッションを行います。
【ICTを利用した双方向授業】
特になし【その他特記事項】
・授業時に「復習課題プリント」を配布します。
提出用：授業時に指示に従って記入し、提出してください。
保存用：「提出用と同じ内容」と「自主的により理解を深めるための課題」から成る自習用課題です。持ち帰り、ノートや資料、テキストの内容を確認し記入してください。
【評価項目】
１．課題（各回提出：20％）、定期試験（筆記試験：80％）により評価します。
２．各回授業で提出の課題は授業内容の理解を助けることを主眼とし、評価の割合としては定期試験を重視します。
３．授業出席が授業回数の２／３未満の者および受講に著しく問題のある者については単位を認定しません。
４．詳細は初回の授業時に説明します。
【割合】
課題（各回提出：20％）、定期試験（筆記試験：80％）により評価します。
１．山田剛史・村井潤一郎 2004 よくわかる心理統計 ミネルヴァ書房
２．資料プリント
３．復習課題プリント（各回提出用、自習用） など
１．池田央 1976 統計的方法 1 基礎 (社会科学・行動科学のための数学入門)
２．ダレル・ハフ 著
高木 秀玄 訳 1968 統計でウソをつく法―数式を使わない統計学入門 講談社ブルーバックスB120
統計の基本的事項が丁寧に書かれています。一部の内容を授業中に紹介します。

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

３．今田 純雄 編 2005 食べることの心理学―食べる、食べない、好き、嫌い
有斐閣選書
４．スーパーマーケット及びコンビニエンスストア分野における気候リスク評価に関する調査報告書
平成 28 年 10 月気象庁 地球環境・海洋部
https://www.data.jma.go.jp/gmd/risk/pos_chousa.html
５．食育白書 農林水産省
実際の研究事例として、授業中に内容の一部を紹介します。興味をもったら、さらに内容を検討してみましょう。
その他は授業中に紹介します。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他

授業の内容

1.復習課題プリントを使って復習しましょう。２．授業時に「復習課題プリント」を配布します。
提出用：授業時に指示に従って記入し、提出してください。保存用：「提出用と同じ内容」と「自主的により理解を深めるための課題」から成る自習用課題です。持ち帰り、ノートや資料、テキストの内容を確認し記入してください。
疑問点はメモし、質問しましょう。
３．授業後、配布資料プリントの資料を読んで理解を深めましょう。
詳細は授業時に指示します。
データ処理の演習、健康、疾病、行動に関わる統計資料の活用や測定結果の読み取りの演習を交えて授業を進めます。
月曜日５限（事前に連絡してから訪問してください。）
その他の時間も可能な限り対応します。事前に連絡してから訪問してください。
授業内容についての質問をする際には、質問内容に関わるテキスト、ノート、プリント、筆記用具等を持参してください。
１．授業時に提出されたカード：授業の参考にすると同時に、みなさんからの質問等で重要なものに対しては後の授業でコメントします。
２．復習課題等：授業中に学生の質問を受けつけたり、答え合わせをしたり、学生の記入内容へのコメントなどをします。
３．筆記試験：a-portalおよび次期授業等でコメントします。
特になし
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
授業開始時刻までに着席しましょう。
授業開始前に必要物（テキスト、ノート、筆記用具など）を準備し、配布物に目を通しましょう。
配布物をファイル等に整理しておきましょう。
授業中私語厳禁とします。授業中、携帯電話は電源を切り鞄の中にしまってください。
積極的に質問をしましょう。
第１回
ガイダンス
授業についての事前アンケートを実施した上で、授業の概要、授業計画、授業の方法、学習到達
目標、成績評価の方法などについて学ぶ。

第２回

第３回

第４回

第５回

第６回

事前準備：事前にシラバスを読んでおくこと【事前学修】事前準備：事前にシラバスを読んでおくこと【事後学修】復習課題を使って、授業の概要、授業計画等について確認しておくこと。シラバス
や配付資料を確認しながら記入すること。
データの数量化
データ数量化の水準と水準に応じた取り扱いについて検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、データの数量化の水準等についてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
統計表とグラフ（１）統計表
統計表の基本となる度数分布表の作成と使い方を中心に学ぶ。
データの集計、度数分布表の作成等の実習も実施する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。前回の復習課題でデータの数量化の水準等についてまとめておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、度数分布表等のの作成と活用方法についてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
統計表とグラフ（２）統計グラフ
統計グラフの種類と使い分け、グラフ作成上の留意点について検討する。
様々なグラフの事例を検討しながら、グラフから読み取れることや適切なグラフが作成されているかという点などについてのディスカッションも実施する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。前回の復習課題で数分布表の作成について確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、度数分布表の作成と活用方法について再度確認するとともに実験結果のグ
ラフの見方についてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
統計測度（１）代表値
代表値の種類と使い分けについて学ぶ。
データ処理の実習も実施する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。基礎的な計算について確認しておくこと。詳細は事前の授業で説明する。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語やデータ処理の方法についてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
統計測度（２）散布度
データの散布度（ちらばり）をあらわす、分散、標準偏差の算出方法と使い方について学ぶ。
データ処理の実習も実施する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。前回の復習課題で、代表値の算出方法と使い分けについて確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語やデータ処理の方法についてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。

データ処理の実習も実施する。

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。前回の復習課題で、代表値の算出方法と使い分けについて確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語やデータ処理の方法についてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
統計測度（３）標準得点と偏差値
標準得点、偏差値の算出方法と意味について学ぶ。
データ処理の実習も実施する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。前回の復習課題で、分散、標準偏差、標準得点等の算出方法について確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語をまとめ、データ処理の方法について繰り返し練習しておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
相関と連関（１）散布図と相関係数
散布図（相関図）や相関係数による相関の見方について検討する。
データ処理の実習も実施する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。前回までの復習課題で、分散、標準偏差等の算出方法について再度確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語をまとめ、データ処理の方法について繰り返し練習しておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
相関と連関（２）相関係数解釈上の留意点
相関係数解釈上の留意点について検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。前回の復習課題で、散布図の書き方、相関係数の算出方法などについて確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語や考えかたについてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
相関と連関（３）連関
連関について学ぶ。
連関表活用の演習も実施する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語をまとめ、データ処理の方法について繰り返し練習しておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
統計的仮説検定（１）母集団と標本 標本調査の基本的な考え方
標本調査の基本的な考え方を学ぶ。
・標本抽出の実習も行う。
・標本抽出の実習でわかったことをまとめる。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語や考えかたについてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
・標本抽出の実習でわかったことをまとめておくこと。
統計的仮説検定（２）母集団と標本 標本から母集団について推測する方法
標本から母集団について推測する方法について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。前回の復習課題で、母集団と標本について基本的用語や考えかたについて確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語や考えかたについてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。

第１３回

第１４回

第１５回

統計的仮説検定（３）統計的仮説検定 統計的仮説検定の基本的な考え方
統計的仮説検定の基本的な考え方について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語や考えかたについてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
統計的仮説検定（４）統計的仮説検定 統計的仮説検定の実際
統計的仮説検定の実際について学ぶ。
【事前学修】前回の復習課題で、基本的用語や考えかたについて確認しておくこと。
【事後学修】授業後：・復習課題を使って、基本的用語やデータ処理の方法についてまとめておくこと。テキストやノート資料などを確認しながら記入すること。
・総復習の課題を配布するので、次回までに記入しておくこと。
まとめ
これまで学んだ内容を振り返り、授業の目標が達成されたか確認する。
授業アンケート【事前学修】これまでに配布したレジュメ・資料・課題をまとめて持参すること。
総復習の課題を記入しておくこと。
【事後学修】総復習の課題を自分で解答できるように練習し、基本的な事項を再度確認しておくこと

授業アンケート【事前学修】これまでに配布したレジュメ・資料・課題をまとめて持参すること。
総復習の課題を記入しておくこと。
【事後学修】総復習の課題を自分で解答できるように練習し、基本的な事項を再度確認しておくこと
定期試験

講義科目名称：

伝統文化に学ぶ（Ｈ）

授業コード： 51106300

51106310

英文科目名称： Learn from Traditional Culture
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
小倉 嘉夫
開講曜限

授業形態

木3、4

講義

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的

大阪青山大学の『学則』第１条、及び『建学の精神』（いずれも『学生便覧』に掲載）にうたうところの「わが国の文化と伝統に基づいた感性、知性、倫理性及び創造性を備えた個性豊かな教養人」になることを目的とした科目である。日本の伝統文化を多面的に学ぶ。本学付属の大阪青山歴史文学博物館も活用し、実地見学会も含め所蔵資料をもとに日本の歴史・文化についての理解・認識を深める。また、茶道や書道の基本的知識を学び、歌舞伎や文楽、落語、俳句といった伝統的な芸能・文学にも触れ、日本の文化について見識を深めていく。分野によっては専門家をお招きして入門講義を受け、実技も学ぶ。
・大阪青山学園の建学の精神や教育目標を理解する（知識・理解）・日本文化の歴史的変遷やこんにちの在りようについて関心を持ち、理解を深める（知識・関心・理解）・日本の文化や伝統について深く考え、知り得たことを今後の生活の中で判断し、生かそうとする（思考・判断・意欲）・各回の授業で学んだことを適切に文章などで表現することができる（技能・表現）【アクティブラーニングの取り入れ状況】
なし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし

成績評価の方法【その他特記事項】
なし【評価項目】
平常点及び定期試験（レポート）

教科書・テキスト【割合】
授業ごとに、考えを簡単に文章にまとめてもらいます。それを含めて平常点３０％。
定期試験（レポート）７０％。
必要に応じてプリントを配付します。

参考書

適宜、授業の中で紹介します。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

季節ごとの年中行事や日本の伝統文化、特に食文化に関心を持つこと。

オフィスアワー

授業計画に記載の内容を全15コマで学びます。順は必ずしもその通りではありません。
特に特別招聘講師による授業は、講師や教室の都合等により、前後したり変更したりすることがあります。
木曜日１・２限目、金曜日２・３限目（２号館７階研究室）。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

必要に応じてA－POTALを活用します。

その他

特になし

授業の内容

第1回

特記事項なし

第2回

第3回

ガイダンス
日本の伝統文化を学ぶ意義、大阪青山大学の建学の精神と教育目標【事前学修】『学生便覧』の「建学の精神」及び「学則」第１条を読んでおくこと。
【事後学修】授業時に配布した資料を読んで復習すること。
日本の歴史と文化
日本の歴史と文化の流れを概観【事前学修】小中高で学んだ日本史の「時代」区分を復習すること。
【事後学修】授業中に配布した日本史年表をおさらいすること。
日本の暦と年中行事
旧暦と新暦、日本の四季折々の年中行事や祭礼【事前学修】「睦月」「弥生」等の各月の異名を書き出してみること。
【事後学修】月ごとの年中行事を復習すること。

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13・14回

第15回

定期試験

旧暦と新暦、日本の四季折々の年中行事や祭礼【事前学修】「睦月」「弥生」等の各月の異名を書き出してみること。
【事後学修】月ごとの年中行事を復習すること。
日本の食文化日本の伝統料理と和菓子の文化【事前学修】季節や年中行事ごとの食文化を思いつく限り書き出してみること。
【事後学修】配付資料を読んで復習すること。
日本の文学とその伝統Ⅰ
和歌入門 『百人一首』を中心に、「日本人の心」といわれる和歌について学ぶ【事前学修】『百人一首』で知っている和歌、好きな和歌を思い浮かべ、その意味を考えること。
【事後学修】和歌から採られた和菓子の名前など、日常的な和歌の浸透について、復習すること。
日本の文学とその伝統Ⅱ
俳句入門 海外にも創作人口が増えている日本の俳句について、特別招聘講師による入門講座と実作（１～２コマ）について学ぶ【事前学修】担当講師の指示に従うこと（別途連絡）。
【事後学修】同上。
日本の芸能
文楽・歌舞伎
【事前学修】文楽や歌舞伎についてのテレビやYouTubeを見てみること。
【事後学修】授業で学んだことを踏まえて、テレビやYouTubeで文楽や歌舞伎を視聴し、感想を書
いてみること。
日本の芸道「道」の文化【事前学修】これまで経験した「道」の付いた日本の伝統文化を思い出し、書き出してみること。
【事後学修】日常に息づいている「道」の精神が自分とどう関わっているか考えてみること。
茶道入門
日本の茶道について、入門講座【事前学修】茶道とその歴史について知っていることを書き出してみること。
【事後学修】茶道を中心として発達した日本人のマナーについて、授業を踏まえて実践すること。
落語入門
上方落語について、特別招聘講師による入門講座【事前学修】担当講師の指示に従うこと（別途連絡）。
【事後学修】同上。
書道入門
日本の書道について、特別招聘講師による入門講座【事前学修】担当講師の指示に従うこと（別途連絡）。
【事後学修】同上。
日本の伝統文化と美術工芸品
次回の博物館見学の事前授業を兼ね、日本の文化財、本学所蔵の文化財について学ぶ【事前学習】事前配布資料に目を通しておくこと。
【事後学習】配付資料を読んで復習すること。
大阪青山歴史文学博物館見学
付属の大阪青山歴史文学博物館を見学し、施設及び国宝「土左日記」等の収蔵資料について実地に学ぶ（現地1回、２コマ分相当）【事前学修】事前配付資料を熟読すること。
【事後学修】見学した感想や自分で調べたことを文章にしてみること。
まとめ
国際社会の中の日本文化【事前学修】配布したプリントに目を通し、ざっとこれまでの授業の総復習をすること。
【事後学修】学んだことを今後の生き方や進路にどのように役立てるのか考えること。

講義科目名称：

実用数学（一）

授業コード： 51107400

英文科目名称： Practical Mathematics(1)開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
若狭 周二
開講曜限

授業形態

火2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的

教科書・テキスト（健康栄養学科）
大学では、どの授業でも数学的モデルによる説明や統計的手法による分析が行われており、数式がまったく出てこない教科書やテキストを探すことは難しい。一般社会においては、数学に関する計算力や思考力は、多くの職業に必要な基礎的能力である。
本授業では、基礎基本となる数学の学びを再確認し、数学的知識、技能、思考力を高め、今後履修する科目で必要とされる実用数学技能を高めるとともに、企業や自治体の採用試験で出題頻度の比較的高いＳＰＩ問題等
を通して計算力や論理的思考力の向上を目標とする。
・大学において必要となる数学の基礎的な知識や計算を修得する。
・論理的な思考力をより高める。
・数学の問題を主体的に解決していこうとする態度を身につける。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
各時間、授業内容に加えて、数的推理や判断推理、資料分析や解釈など論理的思考を要する問題を取り上げ、その解法・考え方についてグループや全体で話し合う。
【ICTを利用した双方向授業】未定【その他特記事項】
特になし【評価項目】
授業参加態度、 提出物、 小テスト、 定期試験
【割合】
授業参加態度：20％ 提出物：10％ 小テスト20％ 定期試験50％
新編 実用数学セミナー （浜島書店）その他、（授業時に配布）

参考書

特になし

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

必要があれば授業時に適宜紹介する

オフィスアワー

授業終了後に講師控室へ

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

授業時を予定

その他

特になし

授業の内容

第１回

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

必要あれば授業時に適宜紹介する。

中学校教諭

数の計算（有理数の四則計算）(1)(2)

【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第２回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示する
必要に応じて適宜応用プリントを配布する
割合【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する

第３回

整式の計算
【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第４回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
乗法公式【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第５回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
因数分解【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第６回【事授学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
無理数の計算【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第７回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
一次方程式【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第８回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
二次方程式【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第９回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
連立方程式(1) (2)【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第１０回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
二次関数【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第１１回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
面積・体積(1) (2)【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第１２回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
順列(個数の処理)【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する

第１３回

確率
【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第１４回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
直線の方程式【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第１５回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
数列(1) (2)
【事前学修】
授業テーマを参照にテキストの指定範囲を予習すること

第16回【事後学修】
授業で取り上げなかったテキスト問題から次回までの課題を指示するので復習すること
また、必要に応じて適宜応用プリントを配布する
定期試験【事前学修】
指定範囲のテキスト問題及び配布プリントを再度学習すること【事後学修】
不得意なテーマを学習すること

講義科目名称：

実用数学（二）授業コード： 51107500

英文科目名称： Practical Mathematics(2)開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
中川 一彦
開講曜限

授業形態

火2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的

本講義では、数学に関する様々な領域ごとに数学に関する問題場面・学習課題を設定し、言葉・数・図・式・表・グラフなどを相互に関連づけながら数学的に考え、問題解決する。
数学的な見方・考え方を働かせ，数学的に考える資質・能力を次のとおり育成することを目指す。
①【知識・技能】数学における基本的な概念や原理・法則を体系的に理解するとともに，事象を数学化したり，数学的に解釈したり，数学的に表現・処理したりする技能を身に付けるようにする。
②【思考・判断・表現】数学を活用して事象を論理的に考察する力，事象の本質や他の事象との関係を認識し統合的・発展的に考察する力，数学的な表現を用いて事象を簡潔・明瞭・的確に表現する力を養う。
③【主体的に学習に取り組む態度】数学のよさを認識し積極的に数学を活用しようとする態度，粘り強く考え
数学的論拠に基づいて判断しようとする態度，問題解決の過程を振り返って考察を深めたり，評価・改善した
りしようとする態度や創造性の基礎を養う。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
第１回～第１５回全てにおいて、設定された課題に対して自分で考え、他者と意見交流し、課題解決に向けた活動を行う。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
デジタル教科書作成ツールを利用した授業展開を図る。

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
授業態度などの平常点、定期試験（筆記）

教科書・テキスト【割合】
授業態度などの平常点(45%)、定期試験（筆記）(55%)
特になし。資料については、授業内で別途配布する。

参考書

特になし。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

毎回、授業の初めに前回の授業についての確認テストを行うので、復習をしておくこと。

オフィスアワー

講義後に講師控え室にて。または、Eメールで行う。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

毎回実施する「確認テスト」について、コメントなどを記入した後、その次の回にて返却することでフィード
バックを行う。

一般的な大学ノート(B5)を１冊用意すること。

その他

平成２１年４月～平成２６年３月
吹田市公立中学校教諭（数学）
特になし

授業の内容

1

2

3

授業内容・方法に関するオリエンテーション■内 容：数学に関する問題解決する活動を通して、「実用数学」の学修についての見通しをもつ。
【事前学修】これまでの自身の数学での学びについてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
数・式・計算（その１）■内 容：整数の性質に関する内容について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
数・式・計算（その２）■内 容：有理数の性質や計算の仕方について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておく
こと。

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

定期試験

数・式・計算（その２）■内 容：有理数の性質や計算の仕方について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
数・式・計算（その３）■内 容：式の意味や様々な計算の仕方について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
図形（その１）■内 容：様々な面積の求め方について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
図形（その２）■内 容：様々な角度の求め方について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
図形（その３）■内 容：様々な体積の求め方について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
関数■内 容：関数の意味、関数を用いた場面について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
データ・資料の活用（その１）■内 容：代表値の意味や代表値の求め方について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
データ・資料の活用（その２）■内 容：場合の数と確率の意味や求め方について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
データ・資料の活用（その３）■内 容：標本調査の意味や求め方について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
暗号・集合・命題（その１）■内 容：暗号の意味や、暗号を用いた場面について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
暗号・集合・命題（その２）■内 容：集合の意味や、集合を用いた場面について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
暗号・集合・命題（その３）■内 容：命題の意味や、命題を用いた場面について考察する。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、次時の確認テストに臨めるようにしておくこと。
まとめ■内 容：学修内容についてふり返る。
【事前学修】前回で学修した内容についてふり返っておくこと。
【事後学修】授業を振り返る感想をノートにまとめ、定期試験に臨めるようにしておくこと。

講義科目名称：

健康管理概論

授業コード： 51200100

51200110

英文科目名称： Health Management
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
藤井 久美子
開講曜限

授業形態

月2、3

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的

社会環境の変化、少子高齢化の進行など、現状にはさまざまな課題がある。そのような中で、社会や環境と健康の関係を理解し、社会や環境の変化が健康に与える影響を正しく理解することが重要である。本科目では、公衆衛生の視点に立ち、疫学的知見から集団における生活習慣と健康状態との因果関係や、健康増進や疾病予防の考え方やその施策について学ぶ。さらに、個人の健康管理の方法について理解を深める。また情報過多の現在における健康情報の利用方法や情報統合についても理解できるようになる。
・社会や環境、生活習慣が健康にどのような影響を与えるかを理解できる
・健康や疾病予防に関する基本的な知識と健康管理に関する方法を理解できる
・時代の変化を把握し、判断し行動するための基礎的スキルを身につける【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
web情報や各種HPを活用しながら、授業を進める

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】【割合】

教科書・テキスト

定期試験（筆記）（60％）、課題レポート（30％）、授業参加態度（10％）
学生のための健康管理学（南山堂）・配布プリント

参考書

特に指定しない

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

・ニュースや社会動向などを通じて、公衆衛生や健康管理などの話題に関心を持つこと・授業で扱ったテーマを、実生活やニュースと結びつけて考える時間を作ること

オフィスアワー・テキストを忘れず持参すること・周りに迷惑となる行為は慎むこと
授業終了後に教室で課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

課題レポートは、次回の授業時間内に返却する

その他

特になし

授業の内容

第１回

管理栄養士

第２回

第３回

オリエンテーション（授業の進め方、成績評価の説明等）
健康情報
・健康情報について
・健康情報の収集
・ホームページの活用
・健康情報のマネジメント
・保健医療情報システム【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
健康の捉え方・医学の発展と健康管理
・健康の定義・予防医学の考え方
・公衆衛生の捉え方【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
健康の指標と現状(1)・人口・出生・婚姻・離婚
・死亡【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

定期試験

健康の指標と現状(1)・人口・出生・婚姻・離婚
・死亡【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
健康の指標と現状(2)・寿命・健康状態と受療状況
・人口統計に用いる比率【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
健康増進
・健康増進のための3つの要素
・健康づくりのための施策【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
生活習慣と健康(1)・栄養・食生活・運動・身体活動・休養【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
生活習慣と健康(2)・喫煙・飲酒・歯・口腔の健康・環境【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
疾病の予防(1)・生活習慣病・がん・循環器疾患【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
疾病の予防(2)・代謝疾患
・骨・関節疾患
・歯科・口腔疾患【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
疾病の予防(3)
・感染症
・精神疾患
・自殺
【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
健康管理の進め方(1)・健康管理の体系
・健康教育
・健康相談
・集団健康診断と集団検診【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
健康管理の進め方(2)・スクリーニング・疫学【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
健康管理の実際(1)・地域の健康管理・母子の健康管理【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めること
健康管理の実際(2)・学校の健康管理・職場の健康管理・高齢者の健康管理【事前学修】テキスト指定範囲を事前に熟読し、テーマを把握しておくこと【事後学修】授業で扱ったテーマについて、インターネットや本を調べて知識を深めることまとめ
第1回から第14回までの内容を復習する【事前学修】これまでに作成した課題プリントを見返し、振り返りをしておくこと【事後学修】各テーマの繋がりを知り、大きく健康管理に対する全体像をまとめること講義科目名称：

環境と健康

授業コード： 51200200

51200210

英文科目名称： Environment & Health
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
相羽 洋子
開講曜限

授業形態

月3、火1

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的

公衆衛生の概念とその重要性に関する知識を得て、現代社会における環境と健康の関わりについて理解できるようになる。また、集団における疾病や健康状態の評価のための疫学に関する理論を理解できるようになる。
環境と健康との関わりについて学び、さまざまな環境要因が健康にどのように影響を与えているか理解するとともに、それらの要因を取り除くために何が必要か考えることができる。集団における疾病について測定・評価するための疫学的手法を実施できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
講義部分の国家試験過去問題を提示して個々に解答を発表してもらうことで、全員が理解できるようにする。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
状況に応じて遠隔授業を行う【その他特記事項】
特になし
成績評価の方法【評価項目】
定期試験（筆記）、中間試験（筆記）、課題

教科書・テキスト【割合】
定期試験（筆記）50％、中間試験（筆記）45％、課題5％
社会・環境と健康 2024-2025 吉池信男他、南江堂

参考書

主として、国民衛生の動向

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

新聞・ニュースなどを通じて、健康や公衆衛生に関する社会的な話題に関心をもつこと。

オフィスアワー・月曜日9時～12時
・上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可・Aｰポータルを利用する。
・提出した課題は後日返却する。

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

2023/2024（厚生労働統計協会）を使用し、必要に応じてプリントを配布する。

居眠り、携帯電話・スマートフォンの操作、他の科目の勉強、等は厳禁とする。

薬剤師、衛生工学衛生管理者、衛生管理者、VDTインストラクター
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
オリエンテーション、健康・公衆衛生の概念
健康及び公衆衛生の定義を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ健康及び公衆衛生の定義についてまとめること
第2回
公衆衛生と予防医学
公衆衛生活動の概要及び予防医学の歴史を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ公衆衛生の概要及び予防医学の歴史についてまとめること
第3回
生態系と人々の生活
生態系と人々の生活との関連や地球規模の環境問題を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ生態系と人々との関連、地球規模の環境問題についてまとめること
第4回
環境汚染と健康影響(1)
環境汚染問題を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ環境汚染問題についてまとめること

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

環境汚染と健康影響(2)
公害問題を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ公害問題についてまとめること
環境衛生(1)
日常生活における環境問題（気候･季節、空気、温熱･低温、上水道・下水道）を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ気候や温度、水の問題についてまとめること
環境衛生(2)
日常生活における環境問題（廃棄物処理、電離放射線･非電離放射線、建築物衛生）を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ廃棄物処理、放射線、室内空気の問題についてまとめること
まとめ、中間試験
第1回から第7回まで学習した内容を復習し、中間試験を行う【事前学修】第1回から第7回まで学習した内容を復習し、ノートにまとめること【事後学修】中間試験で解答できなかった部分について、再度学習すること
保健統計の概要、人口静態統計、人口動態統計
人口静態統計及び人口動態統計を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ人口静態統計及び人口動態統計についてまとめること
生命表、傷病統計
保健統計の種類や意味を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ保健統計の種類及び意味についてまとめること
疫学の概念・指標
疫学の定義や指標の意味を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ疫学の定義及び指標の意味についてまとめること
疫学の方法
疫学の考え方と分析手法を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ疫学の方法についてまとめること
スクリーニング
スクリーニングの意義と有効性、手法を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだスクリーニングについてまとめること根拠に基づいた医療と保健対策
根拠の質のレベル及びリスクの捉え方を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】授業で学んだ根拠の質のレベル及びリスクについてまとめること
疫学研究と倫理、まとめ・疫学研究と倫理指針を理解する【事前学修】テーマについて、テキストの該当箇所を予習してノートにまとめること【事後学修】第9回から第15回まで学習した内容を復習しまとめる
定期試験

講義科目名称：

公衆衛生学

授業コード： 51200300

51200310

英文科目名称： Public Hygiene
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

単位数
2

担当教員
相羽 洋子
開講曜限

授業形態

月3、水4

講義

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）

科目の概要・目的

公衆衛生学とは、地域社会の組織的な努力によって疾病を予防し、寿命を延長し、身体的ならびに精神的能力を増進するための技術と科学であり、人、地域社会および国民全体の「健康」を最終目標とする学問である。
本講義では、公衆衛生の概念とその重要性に関する知識を得ることを目標にし、健康に関する諸問題を理解し健康の保持・増進を実践できるようになる。
日本の主な疾患の現状について学び、疾患の発生と予防の観点を理解できる。我々のライフステージにおける保健の現状と課題について知り、保健、医療、福祉、介護等の制度について説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
なし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし

成績評価の方法【その他特記事項】
教科書と配布したプリントを使用した講義形式で行う。随時、講義該当部分の国家試験過去問題を提示して理解を深める。
定期試験（筆記、50％）、中間試験（筆記、40％）、レポートと授業への参加態度（10％）

教科書・テキスト

社会・環境と健康参考書

・国民衛生の動向 2023-2024（（一財）厚生労働統計協会）
・他は必要に応じてプリントを配布する
新聞・ニュースなどを通じて、健康や公衆衛生に関する社会的な話題に関心をもつこと。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験

改訂第7版

古野純典・辻一郎・吉池信男編、南江堂

居眠り、携帯電話・スマートフォンの操作、他の科目の勉強、等は厳禁とする。
・木曜日昼休み
・上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可
・質問は、授業時間、メール及びA-ポータルを利用して返答する。
・レポートは授業時に返却する。
薬剤師、衛生工学衛生管理者、衛生管理者

その他

特になし

授業の内容

第1回

第2回
第3回
第4回
第5回

オリエンテーション、生活習慣の現状と対策
・授業の進め方の説明
・健康の定義と生活習慣病との関連【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する
健康日本21、健康日本21（第2次）【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する
身体活動・運動、喫煙行動、飲酒行動【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する
睡眠・休養・ストレス、歯科保健行動と歯科疾患【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出するがん及び循環器疾患の疫学と予防対策【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する

第6回
第7回
第8回
第9回

第10回
第11回
第12回
第13回
第14回
第15回

定期試験

代謝疾患、骨・関節疾患の疫学と予防対策【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する感染症及び予防接種の概要と分類【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する精神疾患やその他の疾患の現状と保健対策、自殺・不慮の事故・虐待・暴力の現状や対策【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する
まとめ、中間試験
第1回から第8回まで学習した内容を復習し、中間試験を行う。
【事前学修】第1回から第8回まで学習した内容を復習し、ノートにまとめる【事後学修】中間試験でわからなかった部分を再度学修する
保健・医療・福祉の制度【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する
地域保健【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する
母子保健、成人保健【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する
高齢者保健・介護【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する
産業保健【事前学修】テーマについて、予習したことをノートにまとめる【事後学修】授業後にわかったことと理解したことをまとめ、次回授業で提出する
学校保健、国際保健、まとめ
第10回から第15回まで学習した内容を復習する。
【事前学修】第10回から第14回まで学習した内容を復習し、ノートにまとめる【事後学修】第15回で学習した内を含めてノートにまとめる

講義科目名称：

公衆衛生学実習

授業コード： 51200400

51200410

英文科目名称： Practice in Public Hygiene
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
相羽 洋子
開講曜限

授業形態

木3、4、5実習

金3、4、5

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

社会・環境と健康及び公衆衛生学の講義で学んだ基礎知識を元に、実習課題を通して地域社会の公衆衛生学的問題の解決に取り組むことができるようになる。
公衆衛生学の講義で修得した知識を基礎として、地域社会の問題やその背景を説明できる。公衆衛生学的な問題についてグループワークに積極的に参加でき、その結果をプレゼンテーションするための資料を作成できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
テーマについて、グループワークで科学的根拠のある情報を収集し、結論を導き出してプレゼンテーションを行う。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
状況に応じて遠隔授業を行う

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
実習課題毎に提出するレポート、発表態度、実習参加態度

教科書・テキスト【割合】
実習課題毎に提出するレポート60％、発表態度20％、実習参加態度20％
必要に応じてプリントを配布する。

参考書

必要に応じてプリントを配布する。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

新聞・ニュースなどを通じて、社会的に話題となっている健康関連の話題に関心をもつこと。

オフィスアワー・月曜日9時～12時
・上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可・Aｰポータルを利用する。
・提出したレポートを返却する。

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

居眠り、携帯電話・スマートフォンの操作、他の授業の宿題をする、等は厳禁とする。

薬剤師、衛生工学衛生管理者、衛生管理者、VDTインストラクター
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1週
オリエンテーション（授業の進め方、成績評価の説明等）
シラバスを事前に読んでおく【事前学修】シラバスを読んで、実習テーマを把握すること【事後学修】実習テーマについてまとめること第2週
人口ピラミッド
人口ピラミッドを作成し、社会情勢との関連や公衆衛生学的な問題点を見つける【事前学修】1年後期で学習した人口構造について予習すること【事後学修】テーマについてレポートを作成し、次回授業で提出すること
第3週
感染症
感染症について、その発生状況や予防対策など調べて課題を見つける【事前学修】2年前期で学習した感染症について予習すること【事後学修】テーマについてレポートを作成し、次回授業で提出すること
第4週
給食調理作業
給食調理室における調理実習時の外傷等についてその原因や予防対策、課題を見つける【事前学修】2年前期で学習した産業保健について予習すること【事後学修】テーマについてレポートを作成し、次回授業で提出すること
第5週
都道府県別の課題
都道府県別の健康情報を収集し、その課題を見つける【事前学修】インターネットなどを利用して、科学的根拠のある健康情報を理解すること【事後学修】テーマについてレポートを作成し、次回授業で提出すること

第5週

第6週

第7週

第8週

都道府県別の課題
都道府県別の健康情報を収集し、その課題を見つける【事前学修】インターネットなどを利用して、科学的根拠のある健康情報を理解すること【事後学修】テーマについてレポートを作成し、次回授業で提出すること
学校環境測定学校環境衛生基準に基づいて校内の環境測定を体験し、課題を見つける【事前学修】2年前期で学習した学校保健について予習すること【事後学修】テーマについてレポートを作成し、次回授業で提出すること
地域社会の公衆衛生学的問題（１）
大阪府の公衆衛生学的な問題点について情報を収集し、グループの考えを論理的に表現する【事前学修】大阪府の様々な問題点について、新聞・ニュースなどを通して理解すること【事後学修】テーマについてまとめること
地域社会の公衆衛生学的問題（２）大阪府の公衆衛生学的な問題点について情報を収集し、グループの考えを論理的に表現する【事前学修】大阪府の様々な問題点について、新聞・ニュースなどを通して理解すること【事後学修】テーマについてレポートを作成し、提出すること

講義科目名称：

生化学Ⅰ

授業コード： 51200500

51200510

英文科目名称： Biochemistry I
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
渡邊 敏明
開講曜限

授業形態

水1、2

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

本講義は、「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」の分野に含まれ、生体内物質、とくに重要なエネルギー
産生栄養素について、まず基本的な化学的特徴について系統的に学習する。さらに生体内における代謝のメカ
ニズムと役割および代謝の相互関係について科学的に理解できるようにする。
食（食物と栄養）と健康との関りを理解する上で、生化学の知識は必須である。生体を構成する物質は糖質・脂質・タンパク質・核酸などの高分子からビタミン・無機塩などの低分子まで様々であり、これらが複雑に作用して生命が維持されている。
そこで、本講義では、
１）五大栄養素について、化学的な特徴と体内での代謝について学修し、基本的な事項を説明できる
２）これらの栄養素と各種主要疾患との関連を学ぶための基盤となる基礎的な事項を説明できる【アクティブラーニングの取り入れ状況】
これまでに学習してきたことを確認しながら進めていく。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
授業中に実施する「確認試験」および総合的な理解度を確認するための「定期試験」によって評価する。授業
態度についても考慮する。

教科書・テキスト【割合】
確認試験（3回）・定期試験(筆記)80%、授業態度20%。
渡邊敏明編 スタディ生化学 建帛社

参考書

各章の要点をまとめた資料（プリント）を配布する。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

学習内容については、授業時間内にできるだけ理解し、その日の内に教科書と資料（プリント）を使って必ず復習をすること。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他

授業の内容

高校時代に化学や生物を十分に学習しなかった学生は、事前に復習をしておくこと。
前期基礎教育科目である「生物・化学」を必ず履修しておくこと。
授業時間内に理解できるよう集中すること。
特に定めないが、事前に連絡をしてから訪問すること。 実施場所は研究室4-410。
授業時間中に配布、解説すると共に、必要に応じて、Aportal を利用して配信する。
特になし。ただし、食品メーカーの顧問（研究所長）として、20年以上連携して商品開発の指導を行っている。これまでの経験で得られた知見を講義に活かしている。
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
http://www.osaka-aoyama.ac.jp/department/university/health_nutrition/hn_teacher/watanabe_toshiaki/
https://researchmap.jp/read0090416
第１回
生物・化学の基礎
生化学を学ぶために必要な基本的官能基や化学反応式について解説する。
【事前学修】
p.6-p.8およびp.245-p.248の内容を確認する。
【事後学修】
生物・化学の基礎についてのポイントを復習する。
第２回
細胞と細胞小器官細胞の特徴および細胞小器官の種類と役割について解説する。
【事前学修】
p.9-p.16の内容を確認する。
【事後学修】
細胞小器官についてのポイントを復習する。

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

細胞の特徴および細胞小器官の種類と役割について解説する。
【事前学修】
p.9-p.16の内容を確認する。
【事後学修】
細胞小器官についてのポイントを復習する。
糖質の基礎
糖質の基本的な化学構造と種類について解説する。
【事前学修】
p.20-p.23の内容を確認する。
【事後学修】
糖質の構造と種類についてのポイントを復習する。
糖質の機能
糖質の基本的な代謝-同化と異化について解説する。
【事前学修】
p.30-p.33の内容を確認する。
【事後学修】
糖質の機能についてのポイントを復習する。
脂質の基礎
脂質の基本的な化学構造と種類について解説する。
【事前学修】
p.50-p.53の内容を確認する。
【事後学修】
脂質の構造と種類についてのポイントを復習する。
脂質の機能
脂質の同化および異化について解説する【事前学修】
p60-p.62の内容を確認する。
【事後学修】
脂質の機能についてのポイントを復習する。
タンパク質・アミノ酸の基礎
タンパク質・アミノ酸の基本的な化学構造と種類について解説する。
【事前学修】
p.76-p.80の内容を確認する。
【事後学修】
タンパク質・アミノ酸の構造と種類についてのポイントを復習する。
タンパク質・アミノ酸の機能
アミノ酸の代謝について解説する。
【事前学修】
p.89-p.90の内容を確認する。
【事後学修】
タンパク質・アミノ酸の機能についてのポイントを復習する。
酵素の基礎
酵素の分類と化学的特徴について解説する。
【事前学修】
p.114-p.117の内容を確認する。
【事後学修】
酵素の種類と機能についてのポイントを復習する。
酵素の応用
酵素反応について解説する。
【事前学修】
p.119-120の内容を確認する。
【事後学修】
酵素反応についての特徴を復習する。
核酸の構造と種類
核酸の基本的な化学構造と種類について解説する。
【事前学修】
p.157-p.159の内容を確認する。
【事後学修】
核酸の構造と種類についてのポイントを復習する。
遺伝子の発現遺伝子からタンパク質合成について解説する。
【事前学修】
p.167-p.168の内容を確認する。
【事後学修】
核酸の機能についてのポイントを復習する。
ビタミン・ミネラルの基礎
ビタミン・ミネラルの分類と化学的特徴について解説する。
【事前学修】
p.127、p.135、p.202-p.204の内容を確認する。
【事後学修】
ビタミン・ミネラルの種類と機能についてのポイントを復習する。
ホルモンの基礎ホルモンの分類と化学的特徴について解説する【事前学修】
p.183-p.185の内容を確認する。
【事後学修】
ホルモンの種類と機能についてのポイントを復習する。
まとめと評価（到達度の評価）
講義した内容についてのポイントを確認する。
【事前学修】
プリントの内容を確認する。
【事後学修】
生化学全般についてのポイントを復習する。

講義した内容についてのポイントを確認する。
【事前学修】
プリントの内容を確認する。
【事後学修】
生化学全般についてのポイントを復習する。

定期試験

講義科目名称：

生化学Ⅱ

授業コード： 51200600

51200610

英文科目名称： Biochemistry II
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
渡邊 敏明
開講曜限

授業形態

水1、2

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

本講義は、「人体の構造と機能および疾病の成り立ち」の分野に含まれ、生体における生命活動を化学的に理解のために，生化学Iの復習をするとともに，糖質の代謝、脂質の代謝、たんぱく質の代謝、遺伝情報の発現の仕組み、酵素反応、微量栄養素の役割、生体の恒常性維持や情報伝達などについて学修する．
生命現象を理解する上で、生化学の知識は必須である。生体を構成する物質は高分子からビタミン・無機塩な
どの低分子まで様々であり、これらが複雑に作用して生命が維持されている。そこで、本講義では、生命現象とその生理機能の基盤となるエネルギー産生栄養素の構造、機能、代謝について説明できるようにする。またこれらを維持するために重要な役割を果たしている、酵素反応、情報の発現、微量栄養素や情報の伝達について説明できることを目標とする。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・サブノート形式の資料を用意して、重要語句については質問しながら、双方向で理解させる。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
・液晶プロジェクターを利用して、化学反応や代謝がイメージできるように説明する。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験【その他特記事項】
国家試験の問題を利用して、ポイントを理解できるようにする。
【評価項目】
・授業態度
・定期試験
【割合】
・授業態度20％・定期試験80％
渡邊敏明編 スタディ生化学

建帛社

岡純、曽根英行、沼田卓也編 Nブックス生化学の基礎 建帛社
必要に応じてプリントを配布
学習内容については、授業時間内にできるだけ理解し、１週間以内に必ず復習をすること。

【重要】生化学Iを履修していることが前提である。
生化学Iを十分に理解していない学生は、事前に復習をしておくこと。
特に定めないが、事前に連絡をしてから訪問すること。
授業時間中に解説すると共に、必要に応じて、Aportal を利用する。

その他

実務経験はない。
生化学的知識及びスキルを用いて、企業と連携して商品開発を行っている。
関連URL
http://www.osaka-aoyama.ac.jp/department/university/health_nutrition/hn_teacher/watanabe_toshiaki/
https://researchmap.jp/read0090416

授業の内容

1

細胞から人体の構造まで
本講義では、生化学Ｉで学習した内容を復習すると共に、エネルギー産生栄養素、核酸、ビタミ
ン、ミネラル、ホルモンなどの生体成分について深く掘り下げる。そして、これらが代謝とどのように関わっているのかについて学ぶ。
細胞の特徴および細胞内小器官の種類と役割について解説する。
【事前学修】
p.9-p.16の内容を確認する。
【事後学修】
細胞小器官についてのポイントを復習する。

2

糖質の基礎
糖質の構造と種類について解説する。
【事前学修】
p.17-p.29の内容を確認する。
【事後学修】
糖質についてのポイントを復習する。

2

糖質の基礎
糖質の構造と種類について解説する。
【事前学修】
p.17-p.29の内容を確認する。
【事後学修】
糖質についてのポイントを復習する。

3

糖質の代謝
糖質の代謝について解説する。
【事前学修】
p.30-p.49の内容を確認する。
【事後学修】
糖質の代謝についてのポイントを復習する。

4

脂質の基礎
脂質の種類と機能について解説する。
【事前学修】
p.50-p.59の内容を確認する。
【事後学修】
脂質についてのポイントを復習する。

5

脂質の代謝
脂質の代謝について解説する。
【事前学修】
p.60-p.68の内容を確認する。
【事後学修】
脂質の代謝についてのポイントを復習する。

6

アミノ酸・タンパク質の基礎
アミノ酸およびタンパク質の構造と機能について解説する。
【事前学修】
p.76-p.88の内容を確認する。
【事後学修】
アミノ酸およびタンパク質についてのポイントを復習する。

7

アミノ酸・タンパク質の代謝
アミノ酸およびタンパク質の代謝について解説する。
【事前学修】
p.89-p.102の内容を確認する。
【事後学修】
アミノ酸およびタンパク質の代謝についてのポイントを復習する。

8

核酸の基礎
核酸の構造と機能について解説する。
【事前学修】
p.157-p.166の内容を確認する。
【事後学修】
核酸についてのポイントを復習する。

9遺伝子の発現
遺伝子情報からタンパク質合成過程について解説する。
【事前学修】
p.167-p.174の内容を確認する。
【事後学修】
遺伝子発現についてのポイントを復習する。

10

酵素の基礎
酵素の分類と触媒する反応について解説する。
【事前学修】
p.114-p.119の内容を確認する。
【事後学修】
酵素についてのポイントを復習する。

11

酵素反応
酵素反応の特徴と酵素活性阻害について解説する。
【事前学修】
p.119-p.126の内容を確認する。
【事後学修】
酵素反応についてのポイントを復習する。

12

ビタミンの基礎
ビタミンの分類と生理学的役割について解説する。
【事前学修】
p.127-p.143の内容を確認する。
【事後学修】
ビタミンについてのポイントを復習する。

13

ミネラルの基礎
ミネラルの分類と生理学的役割について解説する。
【事前学修】
p.200-p.219の内容を確認する。
【事後学修】
ミネラルについてのポイントを復習する。

ミネラルの分類と生理学的役割について解説する。
【事前学修】
p.200-p.219の内容を確認する。
【事後学修】
ミネラルについてのポイントを復習する。
14

ホルモンの基礎ホルモンの種類とホルモンによる情報伝達機構について解説する。
【事前学修】
p.183-p.187の内容を確認する。
【事後学修】
ホルモンについてのポイントを復習する。

15

まとめと評価（到達度の確認）
生体内におけるエネルギー産生栄養素および微量栄養素について総合的に解説する。
【事前学修】
まとめプリントを確認する。
【事後学修】
理解できていない項目を復習する。

定期試験【事前学修】
学習内容およびまとめプリントを復習する。
【事後学修】
学習内容については知識を確実にする。

講義科目名称：

生化学実験Ⅰ

授業コード： 51200700

51200710

英文科目名称： Biochemistry Experiment I
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
岩本 和子
開講曜限

授業形態

水3、4、5実験

木3、4、5

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

生体の構成成分を中心に分析し、人体の成り立ちと生体の化学反応（代謝）を理解する。生化学Ⅰ、Ⅱの講義で学習した知識をさらに深く理解するために、実験室において具体的な事象について実験し、その結果をいろ
いろと考察して個々の生命現象の不思議さを実感する。
生化学の基本的な分析法である酵素処理法や吸光度測定法などを利用して、生化学を勉強するために必要な実験手技が習得できる。分析結果を解析して、生体における化学反応や生理機能を熟知できることを目的とする。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
班単位で行うグループワークに相当する。各班のメンバーで協力して実験を行い、実験結果についてディス
カッションして理解を深める。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
実験ごとのレポート、小テスト、受講態度で評価する。

教科書・テキスト【割合】
実験ごとのレポート60％、小テスト30%、受講態度10%。
田代操(編著) 生化学実験 化学同人

参考書

渡邊敏明編

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

実験前に実験書および配布資料を熟読し、内容を理解しておくこと。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

「スタディ生化学」

建帛社「生化学I」および「生化学II」を必ず履修しておく。
白衣、保護メガネ、実験ノートを持参する。
多くの試薬を扱うので、実験操作は集中して行うようにする。
居眠り、携帯電話・スマートフォンの操作等は厳禁とする。
金曜日、3時限
上記以外の時間帯でも、事前に連絡があれば対応可。
必要に応じて課題を配布し、実験レポートと一緒に解説する。
特になし
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第１回
ガイダンス
実験の諸注意等の説明、ピペットマン等の実験器具類の基本的操作の説明・確認、レポートの書
き方の説明を行う。
【事前学修】
シラバスを事前に読んでおくこと。
テキスト(p.3-12)を確認しておく。
【事後学修】
実験器具類についてまとめておくこと。
第2回
分光光度計の操作、比色定量【事前学修】
テキスト(p.21-25)および配布資料を確認しておく。
【事後学修】
実験レポートを作成し、次回の授業で提出すること。

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

タンパク質の定量【事前学修】
テキスト(p.50-52)および配布資料を確認しておく。
【事後学修】
実験レポートを作成し、次回の授業で提出すること。
糖質の定性実験【事前学修】
テキスト(p.29-30)および配布資料を確認しておく。
【事後学修】
実験レポートを作成し、次回の授業で提出すること。
肝臓グリコーゲンの分離と定量【事前学修】
テキスト(p.34-38)および配布資料を確認しておく。
【事後学修】
実験レポートを作成し、次回の授業で提出すること。
パンクレアチンによるデンプン、脂肪、タンパク質の消化【事前学修】
テキスト(p.79-82)および配布資料を確認しておく。
【事後学修】
実験レポートを作成し、次回の授業で提出すること。
核酸の分離と定性実験【事前学修】
配布資料を確認しておく。
【事後学修】
実験レポートを作成し、次回の授業で提出すること。
まとめ、小テスト、片付け【事前学修】
これまでの実験で理解が不十分なことろを実験ノートおよび教科書等で復習しておくこと。

講義科目名称：

生化学実験Ⅱ

授業コード： 51200800

51200830

英文科目名称： Laboratory in Biochemistry II
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
榎原 周平
開講曜限

授業形態

木3、4、5

実験

金3、4、5

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

本実験は、生化学の講義で学んだ知識をより深めるために行う。内容としては（1）細胞小器官の特徴や働きについて、（2）酵素反応と性質について、（3）DNAの化学的特性や遺伝子について学ぶ。これらの実験を通して生命現象の仕組みを細胞レベルや遺伝子レベルから理解することを目指す。
・実験器具や分析装置の基本的な使い方が分かる。試薬の調製ができる。
・細胞小器官の働き、酵素反応速度論、遺伝子について理解し説明できる。
・PCR法、電気泳動法の原理について理解し説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
班単位で行うグループワークに相当する。各班のメンバーで協力して実験を行い、実験結果についてディス
カッションし理解を深める。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他特記事項】
特になし【評価項目】
授業ごとの小レポート、授業参加態度により評価する。
【割合】
授業ごとの小レポート70％、授業参加態度30％
プリントを配布する。
「生化学実験」、田代操編、化学同人「生化学実験」、後藤潔編、建帛社
授業前に配布する実験プリントをよく読み、実験内容を理解しておくこと。
実験終了後、すぐにレポートの作成に取り掛かること。
白衣を持参すること。ガラス器具や薬品を扱うので、ケガや事故のないように集中して実験に取り組むこと。

オフィスアワー

月・水・木曜日、12時～13時

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

学内Aポータルを利用する。

その他

特になし

授業の内容

第1回

特記事項なし

第2回

第3回

第4回

オリエンテーション、実験の諸注意、試薬の調製【事前学修】シラバスを事前に読んでおくこと。
【事後学修】実験中の安全確保についてまとめておくこと。
細胞小器官の分画（1）
ニワトリの肝臓を用いて、肝細胞に存在する細胞小器官を細胞分画法により分画する。
【事前学修】細胞小器官の種類と役割について調べておくこと。
【事後学修】実験結果をノートにまとめておくこと。
細胞小器官の分画（2）特定の細胞小器官にしか存在していない酵素の存在を確認することにより、各画分の純度を検定する。
【事前学修】細胞分画法について調べておくこと。
【事後学修】実験レポートを作成し、次回の授業で提出すること。
酵素活性の測定（1）
この実験では酵素トリプシンに着目する。まず反応時間の経過に伴い生成物が増えることを分光
光度計を使って追跡する。
【事前学修】酵素の性質について調べておくこと。
【事後学修】実験結果をノートにまとめておくこと。

第5回

第6回

第7回

第8回

酵素活性の測定（2）
酵素トリプシンの活性に及ぼすpHの影響と、基質の影響について調べる。
【事前学修】酵素反応における基質濃度と反応速度の関係を調べておくこと。
【事後学修】実験レポートを作成し、次回の授業で提出すること。
DNAの抽出、PCR法、電気泳動（1）
この実験ではアルコールの代謝に関わるアルデヒド脱水素酵素2の遺伝子多型を調べる。まずPCRの原理について学ぶ。鋳型DNAサンプルの調製、PCR反応を行う。
【事前学修】DNAの性質、PCR法について調べておくこと。
【事後学修】実験結果をノートにまとめておくこと。
DNAの抽出、PCR法、電気泳動（2）PCRにより増幅したDNAをアガロース電気泳動法により確認する。
【事前学修】DNAの電気泳動法について調べておくこと。
【事後学修】実験レポートを作成し、次回の授業で提出すること。
まとめと片付けこれまでの実験で理解が不十分なところとを教科書等で調べておくこと。

講義科目名称：

解剖生理学Ⅰ（Ｈ）

授業コード： 51200900

51200910

英文科目名称： Anatomical Physiology I
開講期間
2024年度 前期

配当年
1

担当教員
野々木 宏
開講曜限

授業形態

月4、火3

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。

科目の概要・目的・各疾患に適切な栄養管理や栄養指導を実施するにあたり、その根拠を考えるうえで必要な解剖生理を理解する。
・具体的には、人体の構造のみならず、その正常の機能の基本的事項について講義し、病態生理などで学ぶ疾患の理解の礎となる知識を伝達する。
・理解度テスト（小テスト、過去の国家試験）を毎回行い、管理栄養士資格取得の心構えを伝達する。
・病態生理学や臨床栄養学に必要な解剖の知識を整理する。
・その基盤のもとにエビデンスに基づいた栄養指導が可能となる。
・信頼を得る医療従事者として、共同意思決定時の揺るぎない医療的な知識が不可欠である。
・各臓器の構造や機能を理解し、第3者に説明できるように理解を深める。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）【その他特記事項】
・予習：授業中に使用するスライドのカラー版レジメ（2コマ、4コマ用）、小テストをAポータルで事前配布し予習に使用
・授業：テキストに準じてパワーポイント使用、キーワードを穴埋めする形式でレジメ配布、キーポイントを習得する
・復習：小テスト実施し、毎回授業後に解説配布（復習に使用、欠席するときには注意）【評価項目】
定期試験(筆記)、平常点(小テストの結果、事前予習のA-portalアクセス点数)【割合】
定期試験(筆記)60%、平常点40％(小テストの結果、事前予習のA-portalアクセス点数)
解剖生理学 人体の構造と機能 第3版 志村二三夫編 羊土社
解剖のみならず臓器の生理的な機能に詳しい。疑問に思ったときには参照する。
「読んでわかる解剖生理学（テキスト）」 竹内修二著、医学教育出版社
解剖学に詳しい。
人体の構造と機能について、テキストを重視し、レジメを事前配布することで該当の頁を予習をする。
事前配布資料は、Aポータルで配信する。一定期間で消去されるのでダウンロードすることを勧める。
復習や国家試験対策に使用できる。
また毎回実施する小テストは事前配布するので予習に役立てること、小テストの解説は終了後に配信する。また次回の授業時に配布する。それを利用して事後の復習を行う。この知識がその後の病態生理、臨床栄養学につながるので、おろそかにしない。
前期試験は、小テスト問題から提出する。小テストの点数と前期試験の合算で成績判定をするので、毎回の授業を大切にすること。小テスト解説を大切に保管すること（欠席時には注意すること）。

履修上の留意事項

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験・疑問があれば、積極的な質問は歓迎する。テキストを忘れず持参すること。
・授業時間内に集中して、完全理解と習得を強く勧める。
・社会人となる基本的モラルが必要であり、私語を慎み、スマートフォンの使用や他の授業の準備などの作業
は授業の妨げとなるため禁止する。
月曜日と火曜日は大学内研究室
授業後、あるいは研究室、メール（アドレスは授業時に連絡）での質問歓迎。
・授業中に使用するスライドのカラー版レジメ（2コマ、4コマ用）を事前配信
・次回の授業で小テスト解説配布（復習に使用、欠席するときには注意）、主に過去の国家試験問題から抽出
医師
これまで循環器診療、集中治療、救急医療に従事し、臨床医学の実践と臨床研究、また医療従事者・学生への教育に従事してきた。国際的な活動で、救急蘇生のガイドラインを作成（JRC蘇生ガイドライン2020、本学図書館に常備）。米国心臓協会（AHA)国際トレーニングセンターでのBLS/ACLSインストラクターとして、全国で指導歴。近畿では主に国立循環器病研究センタ－で定期的に指導中である。
研究歴・教育歴：リサーチマップ参照、https://researchmap.jp/hnonogi
大学の教員紹介参照：https://www.osaka-aoyama.ac.jp/department/university/health_nutrition/

その他

特になし。

授業の内容

第１回

第２回

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

解剖学・生理学の基礎、オリエンテーション
解剖生理と病態生理、臨床栄養学との相互作用、互いに補い合うため4年間常時復習できるようにすることがポイント。
教科書のはじめに参照 臓器の構造、機能について解説する。
【事前学修】テキスト P18－31 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
細胞と組織
教科書第1章 細胞の構造と機能、生体膜の構造と機能を解説する【事前学修】テキスト P32-48 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
消化器系①
教科書第2章の上部消化管の構造と機能を解説する【事前学修】テキスト P55-57 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
消化器系②
教科書第2章の下部消化管の構造と機能を解説する【事前学修】テキスト P56-59 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
消化器系③
肝・胆・膵の構造と機能を解説する【事前学修】テキスト P61-72 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
血液・リンパ・凝固系①
教科書第3章 血液・リンパの構成と機能を解説する【事前学修】テキスト P73-83 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
血液・リンパ・凝固系②
血小板と止血・凝固機能を解説する【事前学修】テキスト P83-89 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
循環器系①
教科書第3章の心臓の構造と機能、心電図と心臓周期を解説する【事前学修】テキスト P90-96 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
循環器系②
血管と血圧、循環調節を解説する【事前学修】テキスト P96-110 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
呼吸器系①
教科書第5章 気道と肺の構造と機能を解説する。
呼吸の調節について調べておくこと。
【事前学修】テキスト p111-116 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
呼吸器系②
呼吸運動とガス交換、呼吸機能と調節を解説する【事前学修】テキスト p116-125 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
腎・尿路系①
泌尿器系臓器の構造と機能、尿生成の仕組み、排尿を解説する
教科書第6章に目を通し、尿生成の仕組みについて調べておくこと。
【事前学修】テキスト p126-131 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。

教科書第6章に目を通し、尿生成の仕組みについて調べておくこと。
【事前学修】テキスト p126-131 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
第１３回

第１４回

第１５回

腎・尿路系②
体液とその異常について解説する【事前学修】テキスト p131-133 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
腎・尿路系③
水電解質とホルモンについて解説する【事前学修】テキスト p133-138 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
生殖器系
教科書第7章の生殖機能、妊娠と分娩を解説する【事前学修】テキスト P139-147 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。

定期試験

講義科目名称：

解剖生理学Ⅱ（Ｈ）

授業コード： 51201000

51201010

英文科目名称： Anatomical Physiology II
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
野々木 宏
開講曜限

授業形態

月1、火1

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。

科目の概要・目的・各疾患に適切な栄養管理や栄養指導を実施するにあたり、その根拠を考えるうえで必要な解剖生理を理解します。
・具体的には、正常な人体の仕組みについて、細胞レベルから組織・器官レベルまでの構造や機能を理解します。
・病態生理などで学ぶ疾患の理解の礎となる知識を学びます。
・理解度テスト（小テスト、過去の国家試験）を毎回行い、管理栄養士資格取得の心構えを自覚します。
・病態生理学や臨床栄養学に必要な解剖の知識が説明できる。
・その基盤のもとにエビデンスに基づいた栄養指導ができる。
・信頼を得る医療従事者として、共同意思決定時の揺るぎない医療的な知識を使用できる。
・各臓器の構造や機能を理解し、第3者に説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】事業中に自ら考えて疑問への解決能力を学ぶため、適宜双方向性の授業を行なう。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】特になし【その他特記事項】

成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験・予習：Aポータルで事前配布されたスライドのカラー版レジメ（2コマ、4コマ用）を用いて予習を行う。
・授業：テキストに準じてパワーポイント使用して学ぶ。キーワードを穴埋めする形式で配布されたレジメを授業で活用して効果的に学ぶ。
・復習：過去の国家試験から関連のある小テストを授業終了時に実施し、その後解説をAポータルで配信し、復習に利用する。
【評価項目】定期試験（筆記）、小テスト点数・事前配布によるレジメでの予習点数【割合】定期試験（筆記）60%、平常点40%（小テストの結果、事前予習アクセス点数）
前期に使用した 解剖生理学 人体の構造と機能 第3版 志村二三夫編 羊土社
解剖のみならず臓器の生理的な機能に詳しい。疑問に思ったときには4年間通じて参照する。
読んでわかる解剖生理学 竹内修二 医学出版社
解剖学に詳しい、図書室にある。
【事前学習】人体の構造と機能について、テキストを重視し、レジメを事前配布することで該当の頁を予習する。
事前配布資料は、Aポータルで数日前に配信する。一定期間で消去されるのでダウンロードすることを勧める。
このレジメは、復習や国家試験対策に役立つ。
【事後学習】毎回実施する小テストと配信しているレジメにより復習を行う。小テストの解説を利用して復習する。この知識がその後の病態生理、臨床栄養学につながり、国家試験対策に役立つ。
後期試験は、小テスト問題を元に出題される。
・疑問があれば、積極的な質問を期待する。テキストを忘れず持参する。毎回1事項に対して「なぜ」と考える
ことを重要視する。
・授業時間内に集中して、完全理解をし習得する。この繰り返しで国家試験は容易に合格するレベルとなる。
・社会人となる基本的モラルが必要であり、私語を慎み、スマートフォンの使用や他の授業の準備などの作業
は授業の妨げとなるため厳禁である。
授業終了後に教室で対応可能
月曜日、火曜日の昼休み、月曜日の2限、火曜日の3限は、原則、研究室に待機している。
・授業中に使用するスライドのカラー版レジメ（2コマ、4コマ用）を事前配信
・小テスト解説事後配信（復習に使用）、主に過去の国家試験問題から抽出、必ずAポータルアクセスする。
医師
これまで循環器診療、集中治療、救急医療に従事し、臨床医学の実践と臨床研究、また医療従事者・学生への教育に従事してきた。国際的な活動で、救急蘇生のガイドラインを作成（JRC蘇生ガイドライン2020、本学図書館に常備）。米国心臓協会（AHA)国際トレーニングセンターでのBLS/ACLSインストラクターとして、全国で指導歴。近畿では主に国立循環器病研究センタ－で定期的に指導中である。
研究歴・教育歴：リサーチマップ参照、https://researchmap.jp/hnonogi
大学の教員紹介参照：https://www.osaka-aoyama.ac.jp/department/university/health_nutrition/

その他
授業の内容

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
授業に関する質問は、時間外でも対応しますので、疑問に思ったら解決しましょう。
第１回
骨格系、構造と機能
第8章 骨格系 P148-156①骨格系の構成と機能を理解します。骨と栄養との関係が重要であることを理解します。
【事前学習】事前に配布されたレジメと小テストを予習に使用します。骨の機能や組織の基本構成を学んでおきます。
【事後学習】授業後に、Aポータルで配信また配布された小テストの解説とレジメで復習します。
主要な骨の名前を復習しておきます。骨とカルシウム代謝との関係を復習して理解しておくと、疾病の骨粗鬆症が容易に理解できます。
第２回

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

骨格系、構造と機能
第8章 骨格系 P156-159②骨格系の成長やリモデリングを理解して、栄養との関連を考えます。骨粗しょう症への理解につなげる【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。骨の吸収(破壊）と骨形成のサイクルを理解しておきます。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。骨のリモデリングに影響するホルモンやカルシウム、リンについて復習しておきます。
筋肉の構造と機能
第９章 筋肉系と運動機能 P160-164➀全身の筋肉の仕組みと機能を理解します。
【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。筋肉のエネルギーは何か調べよう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。筋肉の収縮の仕組みとカルシウム動態を服して理解しよう。
筋肉の構造と機能
第９章 筋肉系と運動機能 P160-164②筋肉のエネルギー源を理解して、運動時の栄養を理解します。
【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。運動時の疲労を防止するた
めにはどうすれば良いか,事前に調べてみよう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。運動時のエネルギー源で時間推移で必要なエネルギー産生の仕組みを理解して、運動前・中・後の適切な栄養を考えます。
内分泌臓器、構造と機能
第１０章 PP173-178①内分泌系総論、ホルモンの生体内でのフィードバックシステムを理解し、主に視床下部と下垂体のホルモンについて学びます。
【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。どのようなホルモンが働いているか調べておこう。生化学のホルモン分泌・構造・作用機序の授業を見直しておこう、【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。ホルモン分泌場所と機能を復習します。これが病態生理でホルモン異常の疾患の理解となり、またその時に必要な栄養療法の適用につながります。
内分泌臓器、構造と機能
第１０章 PP178-183②甲状腺、副腎、カルシウム代謝調節に関する内分泌系の構成と機能を学びます。
【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。生化学でのミネラル動態でカルシウムを調べておきます。甲状腺と栄養の関連、骨を丈夫にするための仕組み、ストレス時に対応するホルモンについて事前に調べておこう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。血液中のカルシウムを調整するホルモンを復習しておこう。病態生理でのカルシウムと骨粗鬆症を理解する上で役立ちます。
内分泌臓器、構造と機能
第１０章 PP183-191③膵臓、性腺の内分泌構成と機能を学びます。
【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。膵臓から分泌されるホルモンを予習します。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。血糖値をコントロールする5つのホルモンを理解します。性腺をコントロールするホルモンで特にエストロゲンの作用を復習しておきます。女性を守るホルモンで骨粗鬆の発症に深く関わります。
神経系、構造と機能
第１１章 P192-199➀中枢神経の構成と機能を理解し、脳機能の局在を学びます。栄養に関する中枢について学びます。
【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用するします。栄養（味覚、食欲、記
憶、口渇など）に関わる中枢を調べておこう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。脳幹の機能や記憶の中枢を整理して理解しておこう。
神経系、構造と機能
第11章 P200-204②末梢神経（脊髄神経、脳神経）の構成と機能を理解します。栄養・嚥下に関わる末梢神経を理解します。
【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。中枢神経と末梢神経の違いを事前に理解しよう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。嚥下

第11章 P200-204②末梢神経（脊髄神経、脳神経）の構成と機能を理解します。栄養・嚥下に関わる末梢神経を理
解します。

第１０回

【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。中枢神経と末梢神経の違いを事前に理解しよう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。嚥下
運動に関わる脳神経をあげられるように復習しよう。
神経系、構造と機能
第１１章 P204-208③ニューロンの形態と機能を学ぶ。無髄神経と有髄神経の違いを理解します。シナプスによる神経伝達の仕組みを理解します。

第１１回【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。神経の興奮の伝達方法を事前に理解しよう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。有髄線維の伝達速度が速いのはなぜか復習しよう。脱髄疾患の異常の理解がしやすくなります。
神経系、構造と機能
第１１章 P208-215④神経伝導路、感覚神経、運動神経、自律神経で、神経の伝達がどのようになされるのか、シナ
プスでの伝達物質の違いを学びます。自律神経での交感神経と副交感神経の作用の違いを学びま
す。

第１２回

第１３回

【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。運動神経と感覚神経の脊髄での走行の違いを事前に確認しよう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。交感
神経と副交感神経の作用の区別、特に消化管や唾液分泌の違いを整理しよう。
感覚系の構造と機能
第12章 感覚系 P216-224
感覚系、特に味覚や嗅覚などの感覚系を学び、摂食行動の仕組みを理解します。
【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。満腹中枢と摂食中枢はどこに存在するか調べてみよう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。食欲亢進と抑制に働くホルモンにつて整理をしよう。
免疫の仕組み第13章 P225-228
免疫系の構成と機能、非特異的免疫と特異免疫の違いを学び、免疫応答の仕組みを理解します。

第１４回【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。免疫とは何か事前に調べておこう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。自然免疫にはどのような仕組みがあるか整理をしておこう。
免疫の仕組み、ストレスへの反応、腸内細菌叢
第13章 P228-233
特異免疫での液性免疫と細胞性免疫の仕組みを理解します。食物アレルギーや自己免疫性疾患が発生する免疫的な機序の理解への導入を理解します。

第１５回【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。抗体産生の仕組みを調べておこう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。液性
免疫と細胞性免疫の違いと連携を整理しておこう。
皮膚と体温調節
第14章 P234-241
皮膚組織の構成と体温調節を学びます。皮膚の自然免疫作用を学びます。皮膚特に手指の触覚の仕組みについて学びます。また、皮膚の3層構造の違いを学ぶことで、熱傷や褥瘡時の異常が理解できます。
【事前学習】事前配布されたレジメと小テストを予習に使用します。なぜ手は繊細な動きや軟ら
かいものをつかめるか事前に確認しよう。
【事後学習】授業後にAポータルで配信また配布された小テスト解説とレジメで復習します。皮膚の体温調節の仕組みを理解しよう。
定期試験

講義科目名称：

解剖生理学実験

授業コード： 51201100

51201120

英文科目名称： Experiments in Anatomical Physiology
開講期間
2024年度 前期
担当教員
駒田 致和、榎原
開講曜限
金1、2、3

配当年
2

単位数
1

周平、高木 尚紘、田岡
授業形態

晃子

科目必選区分
必修

実験

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。

科目の概要・目的

解剖生理学Ⅰ・Ⅱで学んだ知識を基礎に、人体の構造と機能を系統的に学修する。
具体的には、人体模型と骨格模型を用いて人体の構造を立体的に捉え、顕微鏡で各器官の微細構造を観察し、人体の機能との関連について学修する。また、身体計測、循環器検査等の概略を学び、それぞれの測定値が健康度判定や病気の診断にどのように用いられるかを学修する。更に、実際にラットの解剖を行い、各器官の局在および形態をヒトと比較することで、人体の構造への理解を深める。
人体について、細胞レベルから組織・器官レベルまで、構造と機能を説明できる。
食事、運動、休養などの基本的生活活動の機構や環境変化に対する対応機構を説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・実験班ごとに課題を取り組むなかで、学生同士の主体的な学び、積極的な対話を望む。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
・プロジェクターを利用し実験の説明をする。
・適宜Microsoft officeのアプリケーションteamsなどを利用し、実験内容の補足等を行う。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験【その他特記事項】
なし【評価項目】■授業態度
・実験に対して積極的に取り組めているか
・実験内容を理解した上で実験に取り組めているか など■確認テスト・課題の内容を理解できているか■実験レポート（実験ごとに提出）
・実験や課題の内容を理解できているか・指示された内容（課題）をわかりやすく提示できているか

など

【割合】
■授業態度
15％
■確認テスト15％■実験レポート 70％
実験書を配布する。
「読んでわかる解剖生理学（テキスト）」、竹内修二著、医学教育出版社「栄養科学イラストレイテッド 解剖生理学 人体の構造と機能 改訂第３版」、
志村二三夫、岡 純、山田和彦編、羊土社、2020「プロメテウス解剖学コアアトラス 第３版」、坂井建雄監訳．医学書院、2019「読んでわかる解剖生理学（テキスト）」、竹内修二著、医学教育出版社、2014「入門組織学 改訂第２版」、牛木辰男著．南江堂、2013「Ｎブックス 実験シリーズ 解剖生理学実験」，青峰 正裕・藤田 守編著，建帛社、2009「バーチャルスライド組織学」 著：駒澤伸二 羊土社 ISBN978-4-7581-2105-7
予め、その日の実験の内容を予習・確認し、分からない事柄があれば調べてくること。
実験で理解できなかったことはメディアセンターなどを利用し、次回までに解決すること。
事前・事後の課題に各自取り組み学修すること。（解剖生理学Ⅰ、Ⅱの内容をしっかり理解しておくこと。）
日頃から人体のしくみと働きについて関心を持ち、基本的な知識を身につけること。
駒田：実験中に指示
榎原：実験中に指示
高木：実験中に指示
田岡：実験中に指示・レポートの添削を行う。
・実験内で直接対応する。
・適宜、Microsoft officeのアプリケーションを利用して対応する。
高木：管理栄養士
田岡：管理栄養士

その他

実験中、積極的に発言・質問すること。
実験班で協力し、積極的に実験を行うこと。
私語は慎み、指示があるとき以外は、携帯端末等を使用しない。
＜実験室に入る際の注意点＞
・必ず白衣を着用すること（実験用メガネは不要）。
・運動靴など実験に適した靴を履くこと（ヒールの高い靴、サンダルは不可）。
・髪の毛が肩より長い場合は、まとめること。
・アクセサリー等は外しておくこと。
・色鉛筆を持参すること。

授業の内容＜実験スケジュール＞
・隔週で実施する。
（例）1週目：Aクラス第1回
2週目：Bクラス第1回
１．実験
オリエンテーション、第１回実験 組織標本の観察Ⅰ（駒田・田岡）
・実験の流れについて説明する
・人体を構成する各器官を肉眼および顕微鏡により観察することにより、からだの基本構造を理解する。
【事前学修】
解剖生理学Ⅰで学修した人体の構成の組織について復習しておくこと。

２．実験【事後学修】上皮組織（形態、特徴）を復習しておくこと。
第２回実験 組織標本の観察Ⅱ（駒田・田岡）
・人体を構成する各器官を肉眼および顕微鏡により観察することにより、からだの基本構造を理解する。
【事前学修】
解剖生理学Ⅰで学修した人体の構成の組織について復習しておくこと。

３．実験【事後学修】筋肉組織（形態、特徴）を復習しておくこと。
第３回実験 人体模型の観察（駒田・田岡）・人体の構造、特に内臓の位置、形態を学ぶ。
【事前学修】
人体の構造（臓器の種類、位置）を復習しておくこと。

４．実験【事後学修】
スケッチした全臓器の生理機能を解剖生理学の教科書・参考書で調べて復習しておくこと。
第４回実験 骨格模型の観察（駒田・田岡）
・人体の骨格は全部で200個、各骨はお互いに何らかの方法で連結しているので、骨を観察するとともにその連結方法も合わせて観察する。
【事前学修】
骨格の名称、位置について復習しておくこと。

５．実験【事後学修】
以下のことを復習しておくこと。
・ヒトでの脊柱は何種類の椎骨に分けられ、それぞれいくつずつあるか・大泉門の部位はどこか、またいつ閉鎖するか
・小泉門の部位はどこか、またいつ閉鎖するか・上肢帯骨を構成する骨とその働きについて・骨盤を構成する骨について
第５回実験 ラットの解剖（駒田・田岡）
・ラットの解剖を行うことで、人体の構造の理解を深める。
【事前学修】
実験書を読み、実験方法について理解しておくこと。
人体の構造（臓器の種類、位置）について、再度確認しておくこと。

６．実験【事後学修】
実験についてレポートにまとめること。
第６回実験 身体計測、呼吸に関する実験（高木・田岡）
・身体計測の意義・方法・判定基準等を理解する。
・呼吸機能検査の目的・方法を理解する。
【事前学修】
実験書を読み、実験方法について理解しておくこと。

７．実験【事後学修】
実験についてレポートにまとめること。
第７回実験 血糖値、排泄に関する実験（榎原・田岡）
・血糖値の測定、尿検査の意義・方法・判定基準等を理解する。
【事前学修】
実験書を読み、実験方法について理解しておくこと。
【事後学修】
実験についてレポートにまとめること。

【事前学修】
実験書を読み、実験方法について理解しておくこと。

８．まとめ【事後学修】
実験についてレポートにまとめること。
まとめ、確認（田岡）・確認テストを実施し、学修内容の理解度を確認する。
【事前学修】
7回の実験内容、事前事後学修の内容を復習しておくこと。
【事後学修】
実験を通して、理解を深めたい点、不明な点について担当教員に質問をしたり、メディアセン
ターで調べるなどし、理解を深めておくこと。
今後履修する病態生理学や臨床栄養学につながる科目であることから、しっかり復習をしておくこと。
確認テストを返却するので、必ず復習すること。

講義科目名称：

運動生理学

授業コード： 51201200

51201210

英文科目名称： Motor Physiology
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
髙木 尚紘
開講曜限

授業形態

月5、金4

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

教科書・テキスト

ヒトが運動を行うときに、身体の機能はどのような応答を示しているのか。運動を行うことで身体の機能はどのように変化するのか。さらに栄養との関連はどのようになっているのか。運動生理学では運動が健康の保持・増進、あるいは発育・発達にどのように影響するかを学ぶ。
本講義では、運動が身体機能に与える影響について学ぶ。
運動生理学に関する基礎知識を修得し、現代人の課題について考察する。
一般の方からスポーツ選手まで幅広い対象者に対して、運動生理学の知識を活かした栄養教育の計画立案・実施に役立てられるようにする。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループディスカッションおよびプレゼンテーションを取り入れる【ICTを利用した双方向授業】
状況に応じてオンラインでの補足講義を実施する可能性がある。
【その他特記事項】
予習・復習を必ず実施すること。
【評価項目】
課題提出および成果 定期試験(筆記)【割合】
課題提出および成果20% 定期試験(筆記)80%
栄養科学イラストレイテッド 運動生理学 羊土社

参考書

特に指定はしない。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

シラバスを確認し、テキストの該当ページを読んでから講義に臨んでください。
講義終了後、ノートを中心に講義内容の確認をお願いします。

オフィスアワー月曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

課題回収後、次の講義にて行う

その他

特記事項無し授業の内容

第１回

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

テキストを忘れずに持ってくるようにしてください。
4限目

管理栄養士

第２回

第３回

第４回

第５回

オリエンテーション
講義の進め方、成績評価等の解説【事前学修】シラバスに目を通しておく【事後学修】シラバスについて再確認をしておく
運動生理学と栄養学のかかわり
身体運動の効果、スポーツ栄養学について解説【事前学修】テキストのp.14～18を読んでおく【事後学修】運動生理学と栄養学のかかわりについてまとめる
骨格筋の構造と筋収縮
骨格筋の構造や筋収縮の仕組みについて解説する【事前学修】テキストのp.19～31を読んでおく【事後学修】骨格筋の構造や筋収縮の仕組みについてまとめておく
神経系の役割神経系の構造と機能について解説をする【事前学修】テキストのp.32～45を読んでおく【事後学修】神経系についてまとめておく
運動と循環・呼吸血液の循環や呼吸と肺の働きについて解説をする【事前学修】テキストのp.46～64を読んでおく【事後学修】心臓の働きと肺の働きについてまとめておく

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

定期試験

運動とエネルギー源
エネルギー源となる栄養素について解説する【事前学修】テキストのp.66～85を読んでおく【事後学修】エネルギー源となる栄養素についてまとめておくエネルギー消費量
エネルギー消費量の推定法について解説をする【事前学修】テキストのp.86～100を読んでおく【事後学修】エネルギー消費量の算出方法についてまとめておく
身体組成・体格
身体組成の測定方法について解説をする【事前学修】テキストのp.101～113を読んでおく【事後学修】身体組成の測定方法についてまとめておく
筋肉づくりとタンパク質
タンパク質代謝の仕組みやタンパク質の必要量について解説する【事前学修】テキストのp.114～130を読んでおく【事後学修】筋肉とタンパク質についてまとめておく
骨づくりと栄養素・身体活動
骨の代謝やFTAについて解説をする【事前学修】テキストのp.131～143を読んでおく【事後学修】骨と身体活動についてまとめておく
水分
体温調節と水分補給について解説をする【事前学修】テキストのp.144～153を読んでおく【事後学修】水分補給についてまとめておく
加齢に伴う身体機能の変化
加齢に伴う身体機能の変化について解説をする【事前学修】テキストのp.154～168を読んでおく【事後学修】加齢と身体機能の変化についてまとめておく
運動と健康
運動処方の考え方について解説する【事前学修】テキストのp.～189～200を読んでおく【事後学修】身体活動の健康への影響についてまとめておく
スポーツ選手の食事管理
トレーニング期、試合前・中・後の食事について解説する【事前学修】テキストのp.201～215を読んでおく【事後学修】トレーニング期、試合前・中・後の食事についてまとめておく
まとめ
これまでの講義内容のまとめを行う【事前学修】試験に向け、これまでの講義内容を整理し、疑問点を明確にしておく【事後学修】試験に向け復習しておく

講義科目名称：

運動生理学実習

授業コード： 51201300

英文科目名称： Practice in Motor Physiology
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
髙木 尚紘
開講曜限

授業形態

月3、4、5

実習

単位数
1

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

運動生理学で学んだ知識をより深く理解するために、実習をおこなう。

学習到達目標そこで、本実習では① 自身の身体組成を測定し、基礎代謝や運動時代謝を算出② 立位姿勢や歩行運動の計測③ 運動負荷試験による最大酸素摂取量を算出④ スポーツ栄養マネジメントの観点から自らの現状をアセスメントし、介入計画を立案し、実施、改善を行う
運動生理学の学習内容について、実際に体感する

授業の方法

実習を通じて、データ収集、整理ができる
実習を通じて運動生理の学習内容について説明できる
データを基に運動処方、運動指導に関連する実践力を身につける【アクティブラーニングの取り入れ状況】
実習、ディスカッション、プレゼンテーションをおこなう【ICTを利用した双方向授業】
データ整理、レポートをおよびプレゼンテーションにはPCを使用する
レポート、プレゼンテーション作成時にwebより参考文献をDLして活用する

成績評価の方法【その他特記事項】
特記事項なし【評価項目】
レポートおよびプレゼンテーション

教科書・テキスト【割合】
実習レポート（40％）
プレゼンテーション（40％）
実習参加態度（20％）
必要に応じてプリントを配布する

参考書

運動生理学で使用したテキスト

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

運動生理学、解剖生理学、応用栄養学の内容に関連することを実習する

オフィスアワー

月曜日、4限目

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

これまでの講義内容を復習しておく必要がある
実習では動きやすい服装で参加することが望ましい

上記時間帯以外でも、事前連絡があれば対応可能
実習中、レポート返却時におこなう
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第１週
オリエンテーションおよび次回以降の実習準備【内容】
実習の進め方、実習内容の説明
次回以降の準備として食事調査および行動調査【事前学修】
シラバスの内容を確認しておく、運動生理学の復習をしておく【事後学修】
食事調査方法について調べて実施しておく
生活活動調査の方法についても調べて調査を実施しておく
次回に向けて、軽く運動をしておく【事前学修】
シラバスの内容を確認しておく、運動生理学の復習をしておく【事後学修】
食事調査方法について調べて実施しておく
生活活動調査の方法についても調べて調査を実施しておく
次回に向けて、軽く運動をしておく
第２週

第３週

食事調査および生活活動調査の集計、身体測定、体力テストを行う【内容】
前回の調査を基に栄養計算、身体活動量の算出をおこなう
身体測定、体力テスト（握力、垂直ジャンプなど）をおこなう【事前学修】
健康診断の結果を用意しておくとよい
食事調査等を終わらせておく【事後学修】
栄養計算、身体活動量の算出を終わらせる
最大酸素摂取量での運動の実施【内容】
心拍数から最大酸素摂取量を推定し、運動を実施する【事前学修】
最大酸素摂取量について復習しておく
最大心拍数を計算しておく【事後学修】
次回以降の実習に向けて運動に慣れておく第４週

アセスメント結果および栄養介入、運動処方について報告【内容】
前回までの内容を踏まえた発表を実施する【事前学修】
プレゼンテーション資料を作成しておく【事後学修】
他の受講生と比較し、自身の内容を見直しておく

第５週

乳酸測定① 高強度と中強度【内容】
高強度運動で運動する者、中強度で運動する者に別れて運動を実施し、乳酸値の測定をおこなう【事前学修】
実習内容が体力的に厳しいため、事前に運動に慣れておく。動きやすい服装での出席が望ましい会であるため、衣服の準備をしておく【事後学修】
運動強度、疲労と乳酸の関係についてまとめておく

第６回

乳酸測定② 中強度と高強度【内容】
高強度運動で運動する者、中強度で運動する者を前回と入れ替えて、乳酸値の測定をおこなう【事前学修】
実習内容が体力的に厳しいため、事前に運動に慣れておく。動きやすい服装での出席が望ましい会であるため、衣服の準備をしておく【事後学修】
運動強度、疲労と乳酸の関係についてまとめておく

第７週

介入の評価について【内容】
実習を通じて自身の身体の変化について計測を行う【事前学修】
これまでの資料、データを準備しておく【事後学修】
身体の変化についてまとめておく

第８週

介入結果のプレゼンテーション【内容】
実習を通じて得られた身体の変化について発表を行う【事前学修】
プレゼンテーション資料の準備【事後学修】
他受講生の報告を聞いて、自身の結果と比較する

講義科目名称：

医学概論

授業コード： 51201400

51201410

英文科目名称： Introduction to Medicine
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
野々木 宏
開講曜限

授業形態

月4、火2

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。

科目の概要・目的

医療従事者に必要な医療・倫理・医療の歴史・医療安全等の概説から、医療とは何かを中心に、医療に携わる人々、日本の医療制度、医療の歴史とこれからの課題、チーム医療の基礎にある患者中心の医療とはどのようなものか、について学び、医療スタッフの一員である管理栄養士の役割を幅広い視野から考えます。また、人間の健康を保持増進するための社会や環境がどうあるべきかなど社会や環境と健康の関わりについて理解します。医療従事者、社会人としてのモラルと患者に寄り添う態度について共に考えます。
医療に携わるさまざまな職種の役割を理解し、多職種との連携・協働について今後のチーム医療に使用できます。
日本の医療制度の概略を理解し、医療・介護・保健・福祉について説明できます。
近代医学から栄養学の確立の歴史を理解し、その背景を説明できるようになります。
医療の現状を知り、管理栄養士の果たすべき役割について論じることができます。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
疑問点を双方向性で議論を行い、理解を進めます

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法【その他特記事項】
事前にレジメを配布し、毎回の予習を推進し、授業終了時には小テスト実施し、事後に解説を配布することで授業内容の復習に利用します【割合】定期試験（筆記）、小テストや予習の理解【評価項目】定期試験（筆記）（60％）、通常点として小テストや予習（40％）
教科書は指定しません。
毎回、医学概論を網羅するレジメを作成しA-Portalにより事前配布し予習用に利用します。また授業時にはレジメの重要なキーワードを自ら埋めることで内容の理解を進めます。
「学生のための医療概論（第４版）」、小橋、近藤、黒田、千代編、医学書院、2020
講義のもとになる参考書です。医療概論として全ての領域が網羅されています。本学図書室にあります。
｢ネガティブケイパビリティ 答えの出ない事態に耐える力｣ 帚木蓬生、朝日新聞出版、2017
医療従事者として必要な態度や倫理について概説されている良書です。本学図書室にあります。
｢栄養学を拓いた巨人たち｣ 杉晴夫、講談社、2013
栄養学の歴史について、国内外の栄養素発見者のエピソードをまじえて歴史を理解しやすい良書です。本
学図書室にあります。
｢脚気の歴史｣ 板倉聖宣、仮説社 2013
脚気の日本における歴史とB1発見寸前まで到達した先達の苦闘がよくわかり、新たな発見をしたときの社会情勢や支援が如何に重要かが明確になる良書です。
｢あなたの体は9割が細菌｣ アランナ・コリン 河出出版 2020
腸内細菌の生体内の免疫力などへの影響がエビデンスの提示と共に理解しやすい良書です。

予習と復習に十分な時間を割く必要があるため、レジメはAポータルで事前配布します。一定期間で消去されるのでダウンロードすることを勧めます。
配布したレジメの重要と思われる項目を整理してから授業に臨み、授業後は、小テストの解説を参考に授業内容をよく復習してください。小テストは過去の管理栄養士国家試験から関連領域の問題をピックアップしましたので、栄養士にとってどのような内容が重要であるかが理解できると思います。
後期試験は、小テスト問題から提出します。小テストと解説を大切に保管してください（Aポータルに必ずアクセスし入手する）。
医療や臨床倫理、栄養学の歴史について興味と関心を持つことで、栄養学や医療の知識を増やし理解を深めてください。
これから社会人となる基本的モラルが必要であり、私語を慎み、スマートフォンや他の作業は授業の妨げとなるため禁止です。積極的な議論や質問を歓迎します。
月曜日、火曜日の昼休み、月曜日の2限、火曜日の3限は、原則、研究室に待機しています。
小テストを実施し、あとで解説を配布することで、フィードバックをします。
疑問点があれば、その都度解決する態度が重要です。

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験

その他
授業の内容

小テストを実施し、あとで解説を配布することで、フィードバックをします。
疑問点があれば、その都度解決する態度が重要です。
これまで、医師として循環器診療、集中治療、救急医療、臨床倫理に従事し、臨床医学の実践と臨床研究、また医療従事者・学生への教育に従事してきました。重症例への栄養療法の重要性を臨床例で経験してきました。
国際的な活動で、救急蘇生のガイドラインを作成（JRC蘇生ガイドライン2020、本学図書館に常備）。米国心臓協会（AHA)国際トレーニングセンターでのBLS/ACLSインストラクターとして、全国で指導歴があります。近畿
では主に国立循環器病研究センタ－で定期的に指導中です。受講希望の人は相談ください。
研究歴・教育歴：リサーチマップ参照、https://researchmap.jp/hnonogi
大学の教員紹介参照：https://www.osaka-aoyama.ac.jp/department/university/health_nutrition/
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第１回
医療は誰のものか （1）オリエンテーション（授業の進め方、事前・事後学習の方法、評価の方法について）
1
2

医療の基本「人道主義・人権」について考える
ヒポクラテスの誓い
患者の権利を尊重する
人間の尊厳、インフォームドコンセント

基本的な人権や尊厳について考え、栄養指導等を行うときの人としてのあるべき対応を考えてお
こう。

第2回

【事前学修】レジメ配布 教養（リベラルアーツ）とは何か、考えてみよう。
【事後学修】小テスト解説配布 ヒポクラテスの誓いは現代にも通用するか復習してみよう。
医療は誰のものか （2）3 医療現場の倫理
生命倫理の4原則を学びます
栄養療法における倫理を考える時のツールとなります。内容を事前に確認しよう。

第3回【事前学修】レジメ配布 生命倫理の4原則とは何か調べてみよう。
【事後学修】小テスト解説配布 栄養療法における倫理とは、何か考えてみよう。
医療は誰のものか （3）4 「人の気持ちを慮ること」の大切さ
コミュニケーション、ネガティブケイパビリティ
5 情報共有とチーム医療
医療従事者にとって重要なチーム医療に必要なコミュニケーションを考えてみよう。

第4回【事前学修】レジメ配布 相手の思いを考えながら人の話を傾聴しているか考えてみよう、【事後学修】小テスト解説配布 日頃大事にしているコミュニケーションは何か考えよう。
医療は誰のものか （4）6. 共同意思決定支援
パターナリズムと共同意思決定支援
カウンセリングによる自己決定支援
7. 医療職のプロフェッショナリズム
社会人としてのモラル
医療従事者であるまえに、人としてのモラルを考えよう。栄養指導をするときの相手の意思決定支援の方法を学びます。

第5回【事前学修】レジメ配布 相手が意思決定するのを援助する方法にはどのようなものがあるか調
べてみよう。
【事後学修】小テスト解説配布 意思決定支援の方法を貴方はどの方法を選びますか？
健康とは
多様な健康観、Well-being 、幸福とは、豊かさ、より良く生きるためにはどうすれば良いか考え
てみよう。

第6回

【事前学修】レジメ配布 健康とは何か考えてみよう【事後学修】小テスト解説配布 幸福とは何か考えてみよう
医療の歴史と未来 （1）1．近代医学の歴史
古代から近代まで、感染症等の進歩
過去を知り、現代に活かす方策を考えよう。歴史を学ぶ意義を考えてみよう。

第7回【事前学修】レジメ配布 どの時代の歴史がなぜ好きか考えてみよう【事後学修】小テスト解説配布 消毒の方法の確立はいつ頃か確認してみよう
医療の歴史と未来 （2）2．近代栄養学の発展 生活習慣病への対策の確立
脚気、ビタミン学
栄養学の確立を学び、先達の苦労、過ち、業績を想い、現代に活かそう。
【事前学修】レジメ配布 日本の栄養学の確立はいつか調べよう。
【事後学修】小テスト解説配布 脚気の原因確立や対策が日本で遅れたのはなぜか？

第8回

医療の歴史と未来 （3）3．生活習慣病、非感染性疾患を学ぶ
4．ゲノム医学、情報テクノロジーの進歩
再生医療、AI
5．環境問題、公害、薬害対策などを学びます
栄養学の未来を考えてみよう。

第9回【事前学修】レジメ配布 公害と栄養障害との関連はあるか調べてみよう【事後学修】小テスト解説配布 地球温暖化対策で私たちができることは何か考えよう。
医療の歴史と未来 （4）6．健康を守るための栄養学、補完代替療法
腸内細菌叢の重要性、AIの活用
個別の栄養療法は成り立つか考えてみよう。

第10回【事前学修】レジメ配布 腸内細菌と栄養との関係は何か調べてみよう【事後学修】小テスト解説配布 未来の栄養学はどうなるか考えてみよう
医療の歴史と未来 （5）7.少子高齢化の課題を考える
現代社会の問題点を考え、未来を切り開くためにはどうすれば良いか考えよう。
高齢化とACP終末期（人生の最終段階）でのACPとは何か
自力で食事ができなくなったときには、どうしますか？

第11回【事前学修】レジメ配布 少子化の原因をどう考えますか【事後学修】小テスト解説配布 少子化対策を考えよう
医療の歴史と未来 （6）8. 科学的根拠とこれからの医療疑問の持ち方、図書館の使い方、検索方法、生み出す方法
疑問を持ったときの解決方法を学びます。

第12回【事前学修】レジメ配布 疑問点を図書館でどのように調べますか【事後学修】小テスト解説配布 文献を調べるための方法を考えよう
医療システム （1）1．地域医療と栄養対策
2．栄養士の活動と診療報酬
3．介護保険第13回【事前学修】レジメ配布 栄養に関するチーム医療について調べよう【事後学修】小テスト解説配布 栄養士がプロとして診療報酬を得る方法を述べてみよう
医療システム （2）4．医療経済医療資源、社会的共通資本の考え方を学びます
限られた医療資源を活かすためにはどうすれば良いか、考えよう。

第14回【事前学修】レジメ配布 社会的共通資本とは何か,調べてみよう。
【事後学修】小テスト解説配布 高福祉・高負担をどう思いますか、考えてみよう
医療システム （3）5.災害対策と栄養
6．SDGｓにおける栄養対策
自国と他国との医療に関する考え方やシステムの違いを知ろう。

第15回【事前学修】レジメ配布 災害時の栄養支援がどうなっているか調べてみよう【事後学修】小テスト解説配布 フードロス対策を考えてみよう
医療システム （4）7． 医療安全、医療事故への対応、急変対応
これから進む領域での安全性や食の安全への対応を考えておこう。
【事前学修】レジメ配布 失敗から学ぶのとうまくいったことから学ぶのとどちらが良いですか。
【事後学修】小テスト解説配布 給食で食物アレルギーの発生予防にどのような対策を考えますか定期試験講義科目名称：

病態生理学Ⅰ

授業コード： 51201500

51201510

英文科目名称： Pathophysiology Ⅰ
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
野々木 宏
開講曜限

授業形態

月3、火4

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。

科目の概要・目的

病態生理学では、主要疾患の成因や病態、診断、治療等を理解することを目指します。発症・進行に伴う生体の形態や機能の変化により病気とはどのように発生し変化していくのかを全身的・総合的に学びます。
教科書の前半、疾患の診断と治療の概要を学んだ後、栄養・代謝疾患、内分泌疾患、消化器疾患、循環器系疾患、生活習慣病について学習し、各疾患に適切な栄養管理や栄養指導を実施するにあたり、その根拠を考える
うえで必要な病態生理を学びます。
主要疾患について、その成因、病態、診断、治療などを理解し、発症・進行に伴う生体の形態や機能の変化を説明できます。
各疾病の病態評価や診断・治療の基本的な考え方を論じることができます。
各疾病と代謝・栄養とを関連づけることができるようになります。
事前予習と復習の重要性を認識し、医療従事者として必須の生涯教育の姿勢であることを討議できます。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】「なぜ」という疑問を持つために双方向性の授業で、自ら考える機会を持ちます。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】特になし【その他特記事項】

成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験・予習：授業中に使用するスライドのカラー版レジメ（2コマ、4コマ用）、小テストをAポータルで事前配布し予習に使用します
・授業：テキストに準じてパワーポイント使用、キーワードを穴埋めする形式でレジメ配布、キーポイントを習得します
・復習：小テスト実施し、授業後Aポータルで配信、また毎回次の授業時に解説配布します（復習に使用）【評価項目】小テスト、事前のAポータルアクセスによる予習、定期試験（筆記）【割合】定期試験（筆記）（60%）、通常点(40%)に小テストと事前アクセス加点（予習）「栄養科学イラストレイテッド 臨床医学 疾病の成り立ち 改訂第３版」、田中、宮坂、藤岡編、
羊土社、
毎回レジメを印刷して配布します。またポータルで事前に資料を配付します。
読んでわかる解剖生理学 竹内修二 医学出版社、2020 疾病の病態を理解する上で正常な解剖や機能を学べ
ます
臨床栄養学概論 渡邊早苗 他 建帛社、2021 疾病に必要な栄養学を学べます
授業のみならず予習復習の時間を割くことが基本となります。
使用する教科書の該当する範囲を事前配布するレジメを予習をし、重要と思われる項目を整理して授業に臨
み、授業後は、配布された資料等を含めまた小テストの解説を利用して復習を行います。
事前配布資料は、Aポータルで配信します。一定期間で消去されるのでダウンロードすることを勧めます。
復習や国家試験対策に使用できます。
後期試験は、小テスト問題を元に提出します。
栄養学に必要な疾病を理解するため、解剖生理学を基本に病態の知識を習得します。これが疾病の理解と栄養療法の重要性を理解するうえで必須となります。
・疑問があれば、積極的な質問は歓迎されます。テキストを忘れず持参します。
・授業時間内に集中して、完全理解と習得が強く勧められます。
・社会人となる基本的モラルが必要であり、私語を慎み、スマートフォンの使用や他の授業の準備などの作業
は授業の妨げとなるため慎みます。
月曜日と火曜日は大学内研究室 4号館4階413号室
月曜日、火曜日の昼休み、月曜日の2限、火曜日の3限は、原則、研究室に待機しています。
授業後、あるいは研究室、メール（アドレスは授業時に連絡）での質問歓迎。
・授業中に使用するスライドのカラー版レジメ（2コマ、4コマ用）を事前配信
・小テスト解説配布（復習に使用）、主に過去の国家試験問題から抽出
医師
これまで循環器診療、集中治療、救急医療に従事し、臨床医学の実践と臨床研究、また医療従事者・学生への教育に従事してきた。国際的な活動で、救急蘇生のガイドラインを作成（JRC蘇生ガイドライン2020、本学図書館に常備）。米国心臓協会（AHA)国際トレーニングセンターでのBLS/ACLSインストラクターとして、全国で指導歴。近畿では主に国立循環器病研究センタ－で定期的に指導中である。
研究歴・教育歴：リサーチマップ参照、https://researchmap.jp/hnonogi
大学の教員紹介参照：https://www.osaka-aoyama.ac.jp/department/university/health_nutrition/

その他
授業の内容

教育に従事してきた。国際的な活動で、救急蘇生のガイドラインを作成（JRC蘇生ガイドライン2020、本学図書館に常備）。米国心臓協会（AHA)国際トレーニングセンターでのBLS/ACLSインストラクターとして、全国で指導歴。近畿では主に国立循環器病研究センタ－で定期的に指導中である。
研究歴・教育歴：リサーチマップ参照、https://researchmap.jp/hnonogi
大学の教員紹介参照：https://www.osaka-aoyama.ac.jp/department/university/health_nutrition/
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第１回
第1章 診断のための身体診察 テキスト P16－40
講義のオリエンテーション（講義形式、小テスト、評価方法について）
身体診察と症状、検査について理解しよう。それぞれの疾患を学ぶときに基本となります。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。症候の用語について理解します。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
様々な検査法で何がわかるか理解しよう。
第２回

第3章 疾患の治療 P52-61
治療の総論について理解します。特殊な治療は、各疾患で学びます。栄養療法の内容について理解します。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。治療の用語について理解します。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
様々な栄養療法を理解しよう。

第３回

第2章 加齢・疾患に伴う変化 P41-51
老化に伴う細胞・臓器の変化を学びます。
また病的な臓器の変化を学びます。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。壊死とアポトーシスの違いを調べておこう。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
老化に伴う臓器の異常を整理しておこう。

第４回第4章 栄養障害と代謝疾患1 P62-70①栄養障害：小児と高齢者の低栄養を学びます。
②糖尿病の病態、症状、合併症
栄養学の重要な疾患である糖尿病の基礎を学びます。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。I型糖尿病と2型糖尿病の違いを確認しよう。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
糖尿病の臓器障害を理解しよう。

第５回

第4章 栄養障害と代謝疾患2②糖尿病の治療、食事療法

P71-75

栄養士として必要な治療を理解し、食事療法、患者教育の重要性を理解します。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。インスリンの働きを理解します。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
様々な糖尿病の治療を理解しよう。
第６回

第4章 栄養障害と代謝疾患3③脂質異常症

P75-82

生活習慣病の重要な疾患である脂質異常症を理解し、必要な食事療法をマスターします。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。脂質の種類を調べておこう。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
様々な食事療法を理解しよう。
第７回

第4章 栄養障害と代謝疾患4 P82-92④肥満
内臓脂肪型肥満のリスクを理解し、栄養指導の重要性を認識します。
これらの代謝障害で生じる動脈硬化対策について、若年からの取り組みの重要性を理解します。
⑤高尿酸血症、⑥先天性代謝異常の種類を理解します。
痛風のリスクの認識、先天性代謝異常への早期発見と栄養療法の重要性を理解します。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。肥満時の脂肪細胞の動態を調べておこう。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
メタボリックシンドロームを整理しておこう。

第８回第4章 栄養障害と代謝疾患5 P92-98⑦ビタミン異常、⑧ミネラル異常、⑨酸塩基障害
ビタミン過剰症や欠乏症を学びます。栄養障害による様々な異常を理解し、酸・アルカリ調整委の異常を学び、栄養療法の重要性を認識します。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。生化学のビタミン.ミネラルの基礎を振り返ってください。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
様々な栄養療法を理解しよう。ナトリウム・カリウム・カルシウムの異常を整理しておこう。

てください。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
様々な栄養療法を理解しよう。ナトリウム・カリウム・カルシウムの異常を整理しておこう。
第９回第5章 内分泌系疾患1 P99-103①ホルモンの調節システム、②脳下垂体、③甲状腺異常
解剖生理のホルモン調節機構を復習し、脳下垂体と甲状腺分泌の低下と亢進による症状を理解します。異常の栄養療法についても学びます。

第10回【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。解剖生理での脳下垂体と甲状腺ホルモンの働きを復習しよう。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
脳下垂体と甲状腺ホルモンの異常を整理しておこう。
第5章 内分泌系疾患2 P103-110④副甲状腺異常、⑤副腎異常
解剖生理におけるホルモンのポジティブ、ネガティブフィードバックを復習しながらそれぞれのホルモン異常による疾患を理解します。その上で栄養療法として対応できることを考えよう。副甲状腺機能亢進症とカルシウム代謝異常を学びます。副甲状腺分泌亢進と欠乏症の代
謝異常を学びます。

第11回【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。解剖生理での副甲状腺と副腎ホルモンの働きを復習しよう。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
副甲状腺と副腎ホルモンの異常を整理しておこう。
第6章 消化管疾患1 P111-120①上部消化管疾患
上部消化管の機能を復習し、その異常による疾患を理解します。特に嚥下機能は栄養療法の重要な対策となります。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。解剖生理での上部消化管の構造と機能を復習しよう。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
食道・胃・十二指腸の異常を整理しておこう。

第12回

第6章 消化管疾患2②下部消化管疾患

P121-128

炎症性腸疾患を理解し、必要な栄養療法を理解します。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。解剖生理での下部消化管の構造と機能を復習しよう。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
大腸の異常を整理しておこう。
第13回

第7章 肝・胆・膵疾患 P129-148
代謝の重要な臓器である肝疾患を理解し、肝硬変での栄養療法の重要性を認識します。
膵臓は、外分泌機能と内分泌機能を有する重要な臓器であり、膵炎などの異常が出てきたときの栄養療法を理解しよう。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。解剖生理での肝臓・胆嚢・膵臓の構造と機能を復習しよう。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
肝臓・胆嚢・膵臓の異常を整理しておこう。

第14回第8章 循環器系疾患1 P149-167①心不全、虚血性心疾患、不整脈
循環器疾患の基本的な用語を整理しよう。
特に心不全に対する栄養療法は、チーム医療として重要です。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。解剖生理での循環器臓器の構造と機能を復習します。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信また次回授業時に配布します。復習に使用します。
心不全・虚血性心疾患の症状を整理しておこう。

第15回第8章 循環器系疾患2 P159-172②高血圧、肺塞栓、脳血管障害
高血圧は、動脈硬化や虚血性心疾患、心不全、脳卒中の誘因となるため、その予防対策は重要で、減塩対策など食事療法がもっとも重要です。患者教育をするため疾患を理解しておくことが必要です。
【事前学修】事前にA-Portalでレジメ配布します。解剖生理での循環器臓器の構造と機能を復習します。
【事後学修】小テスト解説をAポータルで配信、授業時に配布します。復習に使用します。高血圧の症状を整理しておこう。
定期試験

講義科目名称：

病態生理学Ⅱ

授業コード： 51201600

51201610

英文科目名称： Pathophysiology II
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
野々木 宏
開講曜限

授業形態

火1、2

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。

科目の概要・目的

病態生理学では、さまざまな病気の成因や発症・進行に伴う生体の形態や機能の変化、病態評価や診断・治療の基本的な考え方を整理し、病気とはどのように発生し変化していくのかを全身的・総合的に学ぶ。
教科書の後半を学習し、各疾患に適切な栄養管理や栄養指導を実施するにあたり、その根拠を考える
うえで必要な病態生理を学ぶ。
主要疾患について、その成因、発症・進行に伴う生体の形態や機能の変化を理解する。
各疾病の病態評価や診断・治療の基本的な考え方を理解する。
各疾病と代謝・栄養とを関連づけることができる。
事前予習と復習の重要性を認識する。医療従事者として必須の生涯教育の姿勢であることを理解する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他特記事項】
・予習：授業中に使用するスライドのカラー版レジメ（2コマ、4コマ用）、小テストをAポータルで事前配布し予習に使用
・授業：テキストに準じてパワーポイント使用、キーワードを穴埋めする形式でレジメ配布、キーポイントを習得する
・復習：小テスト実施し、毎回授業後に解説配布（復習に使用、欠席するときには注意）【評価項目】
定期試験(筆記)、平常点(小テストの結果、事前予習のA-portalアクセス点数)【割合】
定期試験(筆記)60%、平常点40％(小テストの結果、事前予習のA-portalアクセス点数)「栄養科学イラストレイテッド 臨床医学 疾病の成り立ち 改訂第３版」、田中、宮坂、藤岡編、羊土社、
毎回レジメを印刷して配布します。またポータルで事前に資料を配付します
読んでわかる解剖生理学 竹内修二 医学出版社、2020
臨床栄養学概論 渡邊早苗 他 建帛社、2021
ビジュアル栄養療法 丸山千寿子、中屋豊、編、南江堂、2020
事前配布資料は、Aポータルで配信する。一定期間で消去されるのでダウンロードすることを勧める。
小テストも事前配布するので予習として目を通しておくとよい。
レジメは復習や国家試験対策に使用できる。解説は授業後の配信と次の授業で配布する。
前期試験は、小テスト問題から提出する。小テストと解説を大切に保管すること。
・疑問があれば、積極的な質問は歓迎する。テキストを忘れず持参すること。
・授業時間内に集中して、完全理解と習得を強く勧める。
・社会人となる基本的モラルが必要であり、私語を慎み、スマートフォンの使用や他の授業の準備などの作業
は授業の妨げとなるため禁止する。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験

その他
授業の内容

月曜日と火曜日は大学内研究室
授業後、あるいは研究室、メール（アドレスは授業時に連絡）での質問歓迎。
・授業中に使用するスライドのカラー版レジメ（2コマ、4コマ用）を事前配信
・小テスト解説配布（復習に使用、欠席するときには注意）、主に過去の国家試験問題から抽出
医師
これまで循環器診療、集中治療、救急医療に従事し、臨床医学の実践と臨床研究、また医療従事者・学生への教育に従事してきた。国際的な活動で、救急蘇生のガイドラインを作成（JRC蘇生ガイドライン2020、本学図書館に常備）。米国心臓協会（AHA)国際トレーニングセンターでのBLS/ACLSインストラクターとして、全国で指導歴。近畿では主に国立循環器病研究センタ－で定期的に指導中である。
研究歴・教育歴：リサーチマップ参照、https://researchmap.jp/hnonogi
大学の教員紹介参照：https://www.osaka-aoyama.ac.jp/department/university/health_nutrition/なし授業の内容
第１回

第２回

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

腎臓・尿路系疾患①①腎炎、ネフローゼを解説する
教科書第9章【事前学修】腎機能の解剖生理復習しておく。テキスト P173-183
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
腎臓・尿路系疾患②②急性腎不全、慢性腎臓病、その他を解説します。
【事前学修】テキスト P183-196 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
神経・精神系疾患①
教科書第10章①変性疾患、精神疾患、脳腫瘍、その他を解説します。
【事前学修】テキスト P183-191
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
神経・精神系疾患②②嚥下障害、摂食障害、その他を解説します。
【事前学修】テキスト P197－203
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
呼吸器疾患①
教科書第11章 呼吸器感染症、その他を解説します。
【事前学修】テキスト P210－214
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
呼吸器疾患②②COPD、喘息、肺がん、その他を解説します。
【事前学修】テキスト P214－224
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
血液疾患①
教科書第12章①貧血を解説します。

第８回

第９回

【事前学修】テキスト P225－231
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
血液疾患②②白血病、出血傾向をきたす疾患、その他を解説します。
【事前学修】テキスト P231－237
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
運動器疾患①
教科書第１3章①骨粗鬆症、骨軟化症を解説します。

第10回

第11回

【事前学修】テキスト P228－244
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
運動器疾患②②変形性関節症、フレイル、サルコペニア、その他を解説します。
【事前学修】テキスト P244ー250
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
皮膚疾患
教科書第１4章
熱傷、褥瘡、その他を解説します。

第12回【事前学修】テキスト P251-257
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
免疫・アレルギー疾患①
教科書第１5章①免疫、食物アレルギーを解説します。
【事前学修】テキスト P258-263
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。

教科書第１5章①免疫、食物アレルギーを解説します。

第13回

第14回

【事前学修】テキスト P258-263
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
免疫・アレルギー疾患②②膠原病、その他を解説します。
【事前学修】テキスト P263-268
事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
婦人科疾患
教科書第１6章
婦人科疾患を解説します。

第15回【事前学修】テキスト P269-279 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。
感染症
教科書第17章
感染症、食中毒、感染予防・治療を解説します。
【事前学修】テキスト P280-291 事前配布レジメを事前に読んでおくこと【事後学修】レジメ、小テスト解説で復習、講義内容を復習すること、第三者に説明ができるように疑問点を解決すること。

定期試験
(筆記)

講義科目名称：

微生物学

授業コード： 51201700

51201710

英文科目名称： Microbiology
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
根來 宗孝
開講曜限

授業形態

火2、水2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的

微生物の基礎、微生物の分類、形態、生理、性質を学んだ後、感染症や食中毒に関わる微生物群について学ぶ。 また、発酵食品を中心とする「食品微生物学」やプロバイオティクスのような「健康と微生物」などについて学ぶ。
感染学や免疫学を含む病原微生物学に加え、醸造や発酵などに関する食品微生物学や微生物を利用する物質生産に関するバイオテクノロジーについて説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】なし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし
成績評価の方法【その他特記事項】」なし【評価項目】定期試験（筆記）とするが、授業への参加態度を考慮に入れて判断する。

教科書・テキスト【割合】定期試験（筆記）（80%）、授業への参加態度（20% ）微生物学 第３版（小林秀光・白石淳編）化学同人

参考書

なし

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

新聞記事や各種報道などで、新型コロナウイルスなどの感染症の話題に注目すること。

オフィスアワー

特に定めないが、事前に連絡をしてから訪問すること。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

A-ポータルなどで問い合わせ内容に対応する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
１
微生物学の基礎（１）
教科書(第1 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第1 章)前1/2章を予習【事後学修】教科書(第1 章)前1/2章を復習
２
微生物学の基礎（２）
教科書(第1 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第1 章)後1/2章を予習【事後学修】教科書(第1 章)後1/2章を復習
３
微生物学の基礎（３）
教科書(第２ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第2 章)前1/2章を予習【事後学修】教科書(第2 章)前1/2章を復習
４
微生物学の基礎（４）教科書(第２ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第2 章)後1/2章を予習【事後学修】教科書(第2 章)後1/2章を復習
５
食品微生物学（１）
教科書(第３ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第3 章)前1/3章を予習【事後学修】教科書(第3 章)前1/3章を復習
６
食品微生物学（２）
教科書(第３ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第3 章)中1/3章を予習【事後学修】教科書(第3 章)中1/3章を復習

授業の内容

予習復習を心がけること。

大学（医学部・法医学/衛生学）教員、高等専門学校教員

７

８

９

１０

１１

１２

１３

１４

１５

教科書(第３ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第3 章)中1/3章を予習【事後学修】教科書(第3 章)中1/3章を復習
食品微生物学（３）
教科書(第３ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第3 章)後1/3章を予習【事後学修】教科書(第3 章)後1/3章を復習
病原微生物学（１）
教科書(第４ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第4 章)前1/3章を予習【事後学修】教科書(第4 章)前1/3章を復習
病原微生物学（２）
教科書(第４ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第4 章)中1/3章を予習【事後学修】教科書(第4 章)中1/3章を復習
病原微生物学（３）
教科書(第４ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第4 章)後1/3章を予習【事後学修】教科書(第4 章)後1/3章を復習
滅菌・消毒
教科書(第５ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第5 章)を予習【事後学修】教科書(第5 章)を復習
免疫学（１）
教科書(第6 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第6 章)前1/3章章を予習【事後学修】教科書(第6 章)前1/3章を復習
免疫学（２）
教科書(第6 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第6 章)中1/3章を予習【事後学修】教科書(第6 章)中1/3章を復習
免疫学（３）
教科書(第6 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第6 章)後1/3章を予習【事後学修】教科書(第6 章)後1/3章を復習
微生物のバイオテクノロジー
教科書(第7 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第7 章)を予習【事後学修】教科書(第7 章)を復習
定期試験

講義科目名称：

食品学総論

授業コード： 51201800

51201810

英文科目名称： Introduction to Food Science
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
榎原 周平
開講曜限

授業形態

木1、金2

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的

人間と食べ物の関わりについて理解するとともに、食品の各成分を理解するために、食品に含まれる各種成分の構造、性質、所在について学ぶ。また食品の栄養特性、物性、生体調節機能についても学ぶ。
・人間と食べ物の関わりについて説明できる。
・食品の各種成分の構造、性質、所在について説明できる。
・食品の栄養特性、食品の物性について説明できる。
・食品の生体調節機能について説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
適宜、食に関するトピックスを取り上げ、ディスカッションすることも取り入れる。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
Microsoft Formsを利用して理解度チェックを行う。また質問も受け付ける。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他特記事項】
特になし【評価項目】
定期試験（筆記）、小テスト、授業参加態度で評価する。
【割合】
定期試験（筆記）75％、小テスト20％、授業参加態度5％「イラスト食品学総論（第9版）」、江藤義春 他/著、東京教学社、2024年「食品学－食品成分と機能性－」、久保田紀久枝、森光康次郎/編、東京化学同人「食品学総論 第4版」、辻英明、海老原清、渡邊浩幸、竹内弘幸/編、講談社「食べ物と健康 食品の科学（改訂第3版）」、太田英明、白土英樹、古庄律/編、南江堂
教科書の該当する部分を読み、予習・復習をしておくこと。
講義開始時に、前回の講義に関する小テストを行うので復習をしておくこと。
特になし

オフィスアワー

水・木・金曜日、12時～13時

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

小テストを実施し解説する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
食品とその働き
人間と食べ物の関わりについて解説する。食品成分とその働きについて全体像を解説する。
〔キーワード〕人間と食の歴史的変遷、食物連鎖、食品成分、食品の機能【事前学修】教科書P1～P6を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
第2回
食品の分類と食品成分表
食品の原材料による分類や栄養成分による分類について解説する。食品成分表について解説する。
〔キーワード〕植物性食品、動物性食品、食品成分表、食品成分の分析【事前学修】教科書P7～P28を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
第3回
水分
自由水と結合水について解説する。水分活性と食品の保存性への影響について解説する。
〔キーワード〕自由水、結合水、水分活性、中間水分食品【事前学修】教科書P29～P34を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。

授業の内容

特になし

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

炭水化物
炭水化物の種類や構造について解説する。でんぷんの化学的特性について解説する。
〔キーワード〕単糖、オリゴ糖、多糖、でんぷん、糊化と老化、食物繊維【事前学修】教科書P34～P47を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
脂質（1）脂質の種類や構造について解説する。脂肪酸の種類や構造について解説する。各種食品中の脂肪酸組成について解説する。
〔キーワード〕飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、必須脂肪酸、中性脂肪、コレステロール【事前学修】教科書P48～P54を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
脂質（2）油脂の酸化について解説する。油脂の化学的特性について解説する。
〔キーワード〕酸敗、自動酸化、熱酸化、ヨウ素価、ケン化価、酸価、過酸化物価【事前学修】教科書P54～P62を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
たんぱく質（1）
たんぱく質とアミノ酸の種類や構造について解説する。食品たんぱく質の構造や分類について解説する。
〔キーワード〕アミノ酸、必須アミノ酸、たんぱく質の一次～四次構造、単純・複合・誘導たんぱく質【事前学修】教科書P63～P70を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
たんぱく質（2）
食品たんぱく質の熱や酸などによる変化について解説する。酵素による食品成分の変化について解説する。
〔キーワード〕変性、等電点沈殿、アミノカルボニル反応、酵素、酵素的褐変【事前学修】教科書P70～P77を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
ビタミン
ビタミンの種類、機能、食品中の所在について解説する。
〔キーワード〕脂溶性ビタミン、水溶性ビタミン、調理による損失【事前学修】教科書P78～P88を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
ミネラル
ミネラルの種類、機能、食品中の所在について解説する。
〔キーワード〕ナトリウム、カリウム、リン、カルシウム、鉄、亜鉛など【事前学修】教科書P89～P97を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
嗜好成分（1）
食品の色素成分の種類や特徴について解説する。
〔キーワード〕クロロフィル、ヘム色素、カロテノイド、フラボノイド、アントシアニン【事前学修】教科書P98～P108を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
嗜好成分（2）
食品の香気成分と呈味成分の種類や特徴について解説する。
〔キーワード〕香気成分、加熱香気、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味【事前学修】教科書P108～P125を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
食品の機能性成分
食品成分が健康に与える影響や疾病予防に対する役割について解説する。
〔キーワード〕抗酸化作用、血糖値上昇抑制作用、腸内細菌叢の改善【事前学修】教科書P126～P130を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
食品の物性、官能検査
食品の物性と、食品のおいしさを評価する官能検査について解説する。
〔キーワード〕テクスチャー、コロイド、レオロジー、官能検査【事前学修】教科書P131～P158を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
まとめ
これまでの講義のまとめを行う。
【事前学修】もう一度教科書全体を読んでおくこと。
【事後学修】教科書やこれまでに配布したプリントを見直しておくこと。定期試験に備え復習しておくこと。
定期試験

講義科目名称：

食品学各論

授業コード： 51202000

51202010

英文科目名称： Detailed Study of Food Science
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
榎原 周平
開講曜限

授業形態

月4、水3

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的

この授業では、穀類、野菜類、肉類のように各食品群を毎回一つずつ取り上げ、それらに含まれる成分の特徴
や、調理や加工に伴う変化について理解できるようになることを目指します。
・食品の分類について説明できる。
・各食品に含まれる成分の特徴について説明できる。
・食品の調理や加工に伴う変化について説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
適宜、食に関するトピックスを取り上げ、ディスカッションすることも取り入れる。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
Microsoft Formsを利用して理解度チェックを行う。また質問も受け付ける。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他特記事項】
特になし【評価項目】
定期試験（筆記）、小テスト、授業参加態度で評価する。
【割合】
定期試験（筆記）75％、小テスト20％、授業参加態度5％「食べ物と健康 食品の科学（改訂第3版）」、太田英明、白土英樹、古庄律/編、南江堂、2022年「食品学－食品成分と機能性－」、久保田紀久枝、森光康次郎/編、東京化学同人「食品学各論 第4版」、小西洋太郎、辻英明、渡邊浩幸、細谷圭助/編、講談社
教科書の該当する部分を読み、予習・復習をしておくこと。
講義開始時に、前回の講義に関する小テストを行うので復習をしておくこと。
特になし

オフィスアワー

月・水・木曜日、12時～13時

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

小テストを実施し解説する。

その他

特になし

授業の内容

第1回

特になし

第2回
第3回
第4回
第5回
第6回

食品の分類と食品成分表【事前学修】教科書P175～P195を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
穀類【事前学修】教科書P197～P205を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
いも類【事前学修】教科書P205～P210を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
豆類、種実類【事前学修】教科書P210～P220を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
野菜類【事前学修】教科書P221～P226を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
果実類【事前学修】教科書P227～P233を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。

第7回
第8回
第9回
第10回
第11回
第12回
第13回
第14回
第15回
定期試験

【事前学修】教科書P227～P233を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
きのこ類、藻類【事前学修】教科書P233～P242を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
肉類【事前学修】教科書P243～P253を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
魚介類【事前学修】教科書P253～P265を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
乳類【事前学修】教科書P265～P273を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
卵類【事前学修】教科書P273～P280を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
油脂、調味料【事前学修】教科書P281～P293を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
香辛料、嗜好飲料【事前学修】教科書P293～P303を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
微生物利用食品【事前学修】教科書P305～P316を読み、専門用語の意味を調べておくこと。
【事後学修】教科書や配布プリントを見直しておくこと。小テストに備え復習しておくこと。
まとめ【事前学修】教科書全体をもう一度読み返しておくこと。
【事後学修】定期試験に備え復習しておくこと。

講義科目名称：

食品学実験

授業コード： 51202100

51202110

英文科目名称： Experiment in Food Science
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
金子 雅文
開講曜限

授業形態

火3、4、5

実験

水3、4、5

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的

化学実験の基本操作を習得するとともに、食品を材料として、糖質、脂質、たんぱく質等の定性および定量・理化学的特性試験を行う。実験を通じて実験器具、測定機器の取扱法、実験の進め方、データのまとめ方などを習得する。
化学、食品の分析実験に使用する実験器具の使い方を身につけ、滴定の原理を理解し、実験操作ができる。食
品成分の定性、定量分析の方法を習得する。食品の成分変化について化学的反応をもとにして説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
実験科目であるため、授業内容すべてがアクティブラーニングに該当する。
【ICTを利用した双方向授業】
特になし【その他特記事項】①食品に含まれる成分や栄養素の定性、定量分析を行う中で、これら物質の構造や化学的特性についての理解を深める。実験過程を通じて化学分析の理論を理解し技術を習得するとともに、科学的視点から物事をとらえ、考察する能力を養う。
②学習効果を高めるために基礎科学実験と合同して実施する。
実験態度等の平常点とノートの記述内容（40％）およびレポート（60％）を総合して評価する。

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー

吉田勉監修「新しい食品学実験」三共出版
授業時間中に配布するプリント
化学同人編集部編「続 実験を安全に行うために－基本操作・基本測定編―」化学同人

実験で使う器具や試薬の使い方や危険性、実験の原理についてあらかじめ調べておく。

実験における学習の効率をあげるには、実験結果だけでなく、実験過程や実験中の観察力、注意力が必要である。出席状況や実験態度を重視するのはそのためである。
昼休み

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

レポートや課題についての質問は、オフィスアワーに研究室で対応する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
1回
実験を始めるにあたって
ガイダンス【事前学修】教科書 第1章「実験を行うための基礎」を読む【事後学修】実験器具の使用法について教科書を見直しておく
2回
食品成分の定量実験
果実中の糖分析【事前学修】ソモギー変法について調べる【事後学修】実験データの整理
3回
食品成分の変化
ポリフェノールオキシダーゼによる酵素的褐変化【事前学修】ポリフェノールオキシダーゼについて調べる【事後学修】食品のポリフェノールオキシダーゼによる褐変の例を調べる
4回
食品成分の変化
Maillard 反応による褐変化【事前学修】メイラード反応について調べる【事後学修】食品のメイラード反応による褐変の例を調べる
5回
食品成分の変化
脂質の過酸化物価測定【事前学修】脂質の過酸化物について調べる【事後学修】油脂の劣化と過酸化物価、酸価、カルボニル価の関係を調べる

授業の内容

特になし

6回

7回

8回

脂質の過酸化物価測定【事前学修】脂質の過酸化物について調べる【事後学修】油脂の劣化と過酸化物価、酸価、カルボニル価の関係を調べる
食品成分の分離
小麦粉中のタンパク質の分離と検出【事前学修】小麦粉に含まれる成分について調べる【事後学修】グルテンについて調べる
食品成分の分離
グルテンからグリアジンとグルテニンの分離【事前学修】グリアジンとグルテニンについて調べる【事後学修】グルテンとアレルギーの関係について調べる
食品成分の分離
食品機能成分の抽出、分析【事前学修】リコペンの構造、性質について調べる【事後学修】カロテノイドについて調べる（実験の効率をより高めるため、実験項目、順序を変更することがある）

講義科目名称：

食品機器分析実験

授業コード： 51202200

英文科目名称： Experiments in Instrumental Analysis
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
水野 雅史
開講曜限

授業形態

月3、4、5

実験

単位数
1

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的

食品には、多種多様な成分が含まれているが、それ以外にも食品添加物や農薬などが含まれており、食品の機能特性や安全性を知るためには、それらの性質に該当する成分を特定あるいは定量することが必要となる。そのためには、さまざまな手法を駆使しなければならない。代表的な分析方法としては、吸光分析、クロマトグ
ラフィー、高速液体クロマトグラフィー、ガスクロマトグラフィー、高速液体クロマトグラフィー／質量分析
法、ガスクロマトグラフィー／質量分析法、核磁気共鳴法などが用いられる。本実験ではその代表的な機器を用いて実際の食品から食品添加物などを抽出精製して機器分析を行う。
(1)食品分析の目的および原理を理解し、科学的根拠に基づいて結果を解釈し論理的に説明することができる。
(2)食品分析を行う際の濃度計算法を理解し、算出方法や数値の妥当性を説明することができる。
(3)食品分析の技術を身につけ、適切に器具・機器を用いた食品分析を行うことができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし【ICTを利用した双方向授業】
特になし【その他特記事項】
特になし【評価項目】
実験レポート、小テスト、実験態度

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト【割合】
実験レポート(60%)、小テスト(30%)、実験態度(10%)
配布プリント

参考書

食品分析学 改訂版 - 松井利郎・松本清共編 - 培風館

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

実験書を事前に読み操作をイメージしてくること。実験レポートは実験終了後指定した期限内に作成し提出すること。また、正当な理由無く遅延した場合は、受け付けない。

オフィスアワー

化学Ｉ・Ⅱ、有機化学、生化学Ⅰ、微生物学、基礎化学実験、食品学実験及び食品衛生学を復習しておくこと。数値の意味を理解する能力を身につけて下さい。
月曜日1，2限目

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

レポートや課題についての質問は、オフィスアワーに研究室で対応する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
分析機器の台数制限のため、実験の順序・内容を必要に応じて変更することがあります。
第1週
食品機器分析実験の概要と諸注意ガイダンス
ソルビン酸の液体クロマトグラフィー(HPLC)による分析実験のサンプルの希釈倍率や標準液作成
方法の概説【事前学修】
実験目的、実験方法（使用する器具・試薬等）について、配布テキスト、参考書で予習し、効率よく実験が進められるよう準備すること。
【事後学修】
今回の授業内容をよく整理し、食品化学や食品分析学の参考書、関連資料等を参考により理解を深める。
第2週
サンプルおよび標準液の調製
HPLCを用いて測定するための測定試料の作成と定量のための標準駅の作成【事前学修】
実験目的、実験方法（使用する器具・試薬等）について、配布テキスト、参考書で予習し、効率よく実験が進められるよう準備すること。
【事後学修】
今回の授業内容をよく整理し、食品化学や食品分析学の参考書、関連資料等を参考により理解を
深める。

授業の内容

食品栄養化学教育研究分野の教授として、教育と研究に従事してきた。

第3週

第4週

第5週

第6週

第7週

第8週

HPLCを用いて測定するための測定試料の作成と定量のための標準駅の作成【事前学修】
実験目的、実験方法（使用する器具・試薬等）について、配布テキスト、参考書で予習し、効率よく実験が進められるよう準備すること。
【事後学修】
今回の授業内容をよく整理し、食品化学や食品分析学の参考書、関連資料等を参考により理解を深める。
HPLC分析によるソルビン酸の定量①
前回調整した測定試料を用いてHPLCによる分析【事前学修】
実験目的、実験方法（使用する器具・試薬等）について、配布テキスト、参考書で予習し、効率よく実験が進められるよう準備すること。
【事後学修】
今回の授業内容をよく整理し、食品化学や食品分析学の参考書、関連資料等を参考により理解を深める。
HPLC分析によるソルビン酸の定量②
前回調整した測定試料を用いてHPLCによる分析【事前学修】
実験目的、実験方法（使用する器具・試薬等）について、配布テキスト、参考書で予習し、効率よく実験が進められるよう準備すること。
【事後学修】
今回の授業内容をよく整理し、食品化学や食品分析学の参考書、関連資料等を参考により理解を深める。
プロピレングリコールのガスクロマトグラフィー（GC）による分析実験
サンプルの希釈倍率や標準液作成方法の概説【事前学修】
実験目的、実験方法（使用する器具・試薬等）について、配布テキスト、参考書で予習し、効率よく実験が進められるよう準備すること。
【事後学修】
今回の授業内容をよく整理し、食品化学や食品分析学の参考書、関連資料等を参考により理解を深める。
サンプルおよび標準液の調製およびGC分析
測定試料の作成と定量のための標準駅の作成およびGCを用いて測定【事前学修】
実験目的、実験方法（使用する器具・試薬等）について、配布テキスト、参考書で予習し、効率よく実験が進められるよう準備すること。
【事後学修】
今回の授業内容をよく整理し、食品化学や食品分析学の参考書、関連資料等を参考により理解を
深める。
GC分析
前回同様GCを用いての分析【事前学修】
実験目的、実験方法（使用する器具・試薬等）について、配布テキスト、参考書で予習し、効率よく実験が進められるよう準備すること。
【事後学修】
今回の授業内容をよく整理し、食品化学や食品分析学の参考書、関連資料等を参考により理解を深める。
総括、小テスト
これまでの実験のまとめと確認を行う。
【事前学修】
7回の実験内容を復習しておくこと。
【事後学修】
これまでの実験で理解が不十分なところは、再度学修すること。

講義科目名称：

食品衛生学

授業コード： 51202300

51202310

英文科目名称： Food Hygiene
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
水野 雅史
開講曜限

授業形態

水1、2

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的

管理栄養士の資格保持者としては、食品衛生法等の法律やそれに基づく行政の体制、食中毒の原因とその対策、さらにはHACCP制度といった事業者に課せられた衛生業務にいたるまで、幅広く知識として身に着けていなければなりません。本講義では、食品衛生の関連法規を学習します。さらに食中毒について、その原因となる細菌、ウイルス、化学物質、寄生虫等の学習をします。これら以外にも、食品の容器包装における有害物質、
食品中の残留農薬、食品添加物まで学習します。
● 食品関連事業において義務化されているHACCP制度について、考え方および制度内容を論じることができる
ようになる。
● 食中毒による有害事象を学習することで、その防止策の立案、万が一食中毒が発生した場合の迅速な原因追究と被害の拡散防止ができるようになる。
● 食品衛生関連法規を学習することで、法規改正等の際にも、落ち度なく改正に対応できるようになる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
授業開始前に前回講義した内容に関する小テストを行うので、しっかりと授業内容を復習しておくこと。
【評価項目】
小テスト、授業参加態度

教科書・テキスト【割合】
小テスト 70%、授業参加態度 30%
特に指定しない。必要に応じてプリントの配布をする

参考書

食べ物と健康 食品の安全 改訂第２版 （南江堂 有薗 幸司 編）

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

シラバスの授業計画に沿って、予習・復習をしておくこと。

オフィスアワー

m-mizuno@osaka-aoyama.ac.jpに連絡

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

毎時間に実施する小テストについては、模範解答例を配布します。

その他

特になし

授業の内容

第１回

生化学、微生物学、食品栄養学を復習しておくこと。

食品栄養化学教育研究分野の教授として、教育と研究に従事してきた

第２回

第３回

第４回

健康と食品衛生、食品衛生行政について
リスク管理システムと食品衛生の法規【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストに備え復習しておくこと。
食品衛生関連法規について
健康増進法、規格基準、食品総合、衛生管理製造過程の承認制度など【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
食品と微生物について
微生物とは、発酵と腐敗の違い、発酵食品【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
食品の変質とその防止について
微生物の増殖、水分活性、腐敗の化学、油脂の酸敗と劣化【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

微生物の増殖、水分活性、腐敗の化学、油脂の酸敗と劣化【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
食中毒の定義と分類、発生状況
細菌性食中毒のタイプと原因菌・発症経路【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
細菌性食中毒について
リステリア菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌など【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
ウイルス性食中毒、寄生虫性食中毒、自然毒食中毒、化学性食中毒、マス ターテーブル法についてノロウィルス、ロタウィルス、A型などの肝炎ウィルス、アニサキス、テトラドドキシン、ソラニ
ンなどによる食中毒とマスターテーブル法【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
食品の媒介による感染症について
感染症の分類、感染症に基づく就業制限【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
食品から感染する寄生虫について
寄生虫の概念とその種類【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
食品中の汚染物質について
カビ毒、化学物質、放射性物質【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
食品成分相互反応で生成する有害物質
ニトロソ化合物、過酸化脂質、アクリスアミド、トランス脂肪酸【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
食品添加物について
食品添加物と農薬、ポジティブリスト制【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
食品衛生管理（食中毒の防止）について
食品用の器具と容器包装、食品衛生管理（食中毒の防止）【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。次回小テストに備え復習しておくこと。
食品衛生管理（HACCPなど）について
HACCPとは？、大量調理施設衛生管理マニュアル、殺菌消毒法【事前学修】参考書を読む。
【事後学修】小テストを再度解く。
総括
これまで学習してきたことを総括と達成度の確認。
【事前学修】これまでの小テストをよく復習すること。
【事後学修】模範解答例の学習。

講義科目名称：

食品衛生学実験

授業コード： 51202400

51202410

英文科目名称： Experiments in Food Hygiene
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
水野 雅史
開講曜限

授業形態

水3、4、5実験

木3、4、5

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的「食の安全性」を確保するためには食品中の微生物や化学物質の性質を正しく理解する必要がある。食品衛生
学実験では、食品微生物学実験と食品理化学実験とを行う。食品微生物学実験では、 器具の準備、 使用法、器具の取り扱いと滅菌法などの基本操作から微生物培養の基礎的実験操作を体得する。 食品材料からの試料調製、 各種細菌培養、 大腸菌群の推定試験、 グラム染色などの実験を行う。
理化学実験では、食品添加物を中心として食品からの抽出・精製・定量・定性を行い、原理と器具の準備、ガラス器具の取り扱いと化学分析の手技、 分析機器の使用方とその解析などの実験を行う。
分析対象の食品と成分に対しての前処理、分析方法を計画して、的確な手法と分析に伴い発生する諸問題等について判断し、解決策の検討を通じて課題食品の分析レポートを作成する能力および相互の討議による実践力を獲得をすることができる。そのため食品の安全性を確かめるための実験方法を理解することやその手法を習得する。その結果、無菌操作、顕微鏡操作、微生物の培養などの基本的な手技およびを食品中に含まれる特定成分の定性・定量分析することができるようになる。
実験実習

学習到達目標授業の方法
成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー

実験レポート 60％
小テスト 30%
実験態度 10%
配布プリント
日本薬学会編「衛生試験法注解」金原出版、2020
杉山章、岸本満、和泉秀彦編 食品衛生学実験 株式会社みらい日本薬学会編「衛生試験法注解」金原出版、2020
日本食品衛生協会編「食品衛生検査指針微生物編」、 日本食品衛生協会、

2004 or2015

実験書を事前に読み操作をイメージしてくること。実験レポートは実験終了後指定した期限内に作成し提出すること。また、正当な理由無く遅延した場合は、受け付けない。
月曜日1，2限目

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

レポートや課題についての質問はオフィスアワーに研究室で対応する。必要に応じてレポートの書き直し再提出を求めることがある。

その他①本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
②化学実験、微生物実験の手技を学ぶだけではなく、原理を良く理解すること。
③実験レポートの書き方については、簡潔・明瞭な表現方法を身につけること。
④実験開始前に説明があるので遅刻しないこと。安全に実験を行うことに努めること。
⑤白衣、髪どめ（長髪者）、実験用の靴を忘れないようにすること。また、実験中は安全眼鏡を着用すること。これらの諸事項ができていない場合は、退場させることがある。
⑥レポートは出欠の如何に関わらず期限内に提出すること。再提出を求める場合があるので必要な事項は整理
して実験ノートを作成すること。
第1週
ガイダンス
レポートの書き方 （実験を始める前の注意事項、 レポートの書き方について）、理化学実験の諸注意、微生物学実験の諸注意
実験器具の使用方法の確認【事前学修】シラバスを事前に読んでおくこと【事後学修】実験の安全確保や実験器具の使い方についてまとめておくこと
第2週
食品微生物学実験Ⅰ
食品の細菌汚染と手指等の細菌汚染（一般生菌数の測定法、大腸菌及び大腸菌群の推定試験）【事前学修】配布プリントを読み、実験方法について理解しておくこと【事後学修】実験についてレポートにまとめること
第3週
食品微生物学実験Ⅱ菌の計測、グラム染色、検鏡。
【事前学修】配布プリントを読み、実験方法について理解しておくこと【事後学修】実験についてレポートにまとめること

授業の内容

特になし。

第4週

第5週

第6週

第7週

第8週

菌の計測、グラム染色、検鏡。
【事前学修】配布プリントを読み、実験方法について理解しておくこと【事後学修】実験についてレポートにまとめること
食品中の食品添加物の分析Ⅰ
食品中の合成着色料【事前学修】配布プリントを読み、実験方法について理解しておくこと【事後学修】実験についてレポートにまとめること
食品中の食品添加物の分析Ⅱ
食品中の保存料【事前学修】配布プリントを読み、実験方法について理解しておくこと【事後学修】実験についてレポートにまとめること
食品中の食品添加物の分析Ⅲ
食肉製品または魚卵製品の発色剤【事前学修】配布プリントを読み、実験方法について理解しておくこと【事後学修】実験についてレポートにまとめること
油脂の変質試験
油脂の酸価・過酸化物価【事前学修】配布プリントを読み、実験方法について理解しておくこと【事後学修】実験についてレポートにまとめること
総括・小テスト
これまでの実験のまとめと確認を行う。
【事前学修】6回の実験内容を復習しておくこと【事後学修】これまでの実験で理解が不十分なところは、再度学修すること

講義科目名称：

調理科学

授業コード： 51202500

英文科目名称： Cooking Science
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
須谷 和子
開講曜限

授業形態

水5

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的

従来、経験的に行っている調理方法や食品素材の取り扱い方法について科学的に把握し、再現性のあるより良い調理法を認識するために、食品素材の味を形成する嗜好的要因および食品素材の調理特性の両面から学びを深めることを目的とする。
物理的、科学的、組織学的な観点から総合的に解説する。
食品素材の調理性を中心に、調理操作の諸条件や調理過程における食品成分変化など科学的視点で理解し、説明できる。
フードスペシャリスト資格認定試験出題分野「食品の官能評価・鑑別論」の過去問題に正しく解答できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】特になし【ICTを利用した双方向授業】特になし【その他特記事項】特になし
定期試験（筆記試験）80%
平常点 20%

学習到達目標授業の方法
成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

建帛社「四訂 食品の官能評価・鑑別演習」
日本フードスペシャリスト協会 編
2024年版「フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集」
建帛社
事前学修：授業内容を確認し教科書を読んでおくこと
事後学修：フードスペシャリスト資格認定試験の過去問題を使って復習すること特になし

オフィスアワー月曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

授業時間内にフードスペシャリストの過去問題に取り組み、添削後解説する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
オリエンテーション
フードスペシャリスト資格認定試験に向けての授業の進め方【事前学修】過去問題をみて、すでに講義が終わっている科目については復習しておく【事後学修】調理学で学んだ内容を確認しておく
第2回
植物性食品の調理特性①
米、小麦【事前学修】調理学で学んだ米、小麦の種類や構造、構成成分について復習しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
第3回
植物性食品の調理特性➁
いも類、豆類【事前学修】調理学で学んだいも類、豆類の種類と構成について復習しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
第4回
植物性食品の調理特性③
野菜類、果物類【事前学修】調理学で学んだ野菜類、果実類の種類と構成成分について復習しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
第5回
植物性食品の調理特性④
種実類、海藻類、きのこ類【事前学修】調理学で学んだ種実類、海藻類、きのこ類の種類と構成成分について復習しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
第6回
動物性食品の調理特性①
肉類、魚介類【事前学修】食肉の種類、魚介類の分類や鮮度判定の仕方を予習しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと

授業の内容

3限目

管理栄養士

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

肉類、魚介類【事前学修】食肉の種類、魚介類の分類や鮮度判定の仕方を予習しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
動物性食品の調理特性➁
卵類、乳・乳製品【事前学修】卵の構造、乳・乳製品の種類と特徴について予習しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
その他の食品
油脂、菓子類【事前学修】油脂の種類や特徴、菓子類について調べておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
嗜好飲料
酒類、茶類、コーヒー、ココア、清涼飲料など【事前学修】酒の種類、茶の種類について調べておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
醸造食品と調味料
味噌、醤油、酢、砂糖など【事前学修】個々の調味料の特徴をまとめておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
香辛料、加工食品、冷凍食品
香辛料の種類と特徴、インスタント食品、冷凍食品【事前学修】テキストｐ237～249を読み、要点を整理しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
官能評価について目的と意義、実施法【事前学修】調理学で学んだ官能評価の種類と内容を復習しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
食品の化学的評価法
水分と保存の関係、食品の外観と食品色素の関係【事前学修】調理学や食品学で学んだ内容を復習しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
食品の物理的評価法
食品の状態、レオロジーとテクスチャー【事前学修】テキストｐ63～89を読み、要点を整理しておくこと【事後学修】該当箇所のフードスペシャリスト過去問題を解き、理解しておくこと
まとめ
総まとめ【事前学修】配布したレジメ、教科書を見直しておくこと【事後学修】フードスペシャリスト過去問題（過去5年分）を解き、理解を深めておくこと
定期試験

講義科目名称：

調理科学実験

授業コード： 51202600

英文科目名称： Experiments in Cooking Science
開講期間
2024年度 前期

配当年
4

担当教員
須谷 和子
開講曜限

授業形態

火3、4、5

実験

単位数
1

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。

科目の概要・目的「調理」を理論的にとらえ、調理学・調理学実習と関連付けながら、食品の科学的・物理的性質の測定、組織の観察、官能評価により食品の総合的な評価手法を理解する。また、食品加工の要素も取り入れた内容とする。
調理操作は、従来から”コツ”や”勘”といった経験が重視されることが多いが、合理的に調理を学習するた
めには科学的根拠に基づいた理論が必要になってくる。食品を用いて行う実験を通して調理におけるさまざまな現象を理解し、実践に役立つ理論、考察力を養うことができるようになる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループワーク（4～5名）

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし
課題・レポート （80%）

実験への取り組み

教科書・テキスト

大羽和子・川端晶子編著「調理科学実験」学健書院

参考書

山崎清子他著
山崎英恵編著

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前学習：シラバスで実験内容を確認し、教科書で手順等の予習をしておくこと。
事後学習：実験結果をまとめ、課題とともにレポートを作成する。

オフィスアワー（20%）

「NEW 調理と理論」 同文書院
「食べ物と健康Ⅳ 調理学」 中山書店

実験は3コマ連続の8週の展開である。15回分の授業内容を記載しているが、その内容を8回に分けて実施する。
詳細については、随時説明する。
実験時には清潔な白衣と帽子を着用。上靴、手拭きタオルを持参し、衛生面には十分注意すること。
包丁が必要な回には包丁を持参する。
金曜日 1限目

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験提出された課題レポートは、添削後返却する。

その他

特になし

授業の内容

第1回

管理栄養士

第2回

第3回

第4回

調理科学実験を始める前にオリエンテーション（プリント）【事前学修】テキストｐ2～3を読み、調理科学実験を学ぶ目的と研究方法を理解しておく【事後学修】テキストｐ6～7に記載されているレポートの書き方について理解しておく
調理科学に関する基礎実験（計量、計測、温度など）
食品の目安量と重量、容量、廃棄率の関係（テキストｐ8～11）【事前学修】食品の目安量について、自宅にある食材を用いて調べられる範囲で予備実験してみる【事後学修】可食部重量や廃棄率の確認など、テキストｐ10の内容を完成させレポートにまとめる
五味を味わう・食品のテクスチャー測定
味覚による閾値、五味の識別（プリント）食品のテクスチャー測定（テキストｐ60～65）【事前学修】市販されている介護食の種類について調べる【事後学修】味覚実験データ、テクスチャーの違う食品の官能検査データをレポートにまとめる
卵の調理性に関する実験
卵の鮮度の鑑別、卵白の起泡性、卵の熱凝固（テキストｐ162～169）【事前学修】調理学で学んだ卵の調理特性について再度テキストで確認しておく（山崎英恵編集 調理学：中山書店 ｐ80～87）【事後学修】卵の鮮度、起泡性、熱凝固について実験データをレポートにまとめる

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

卵の鮮度の鑑別、卵白の起泡性、卵の熱凝固（テキストｐ162～169）【事前学修】調理学で学んだ卵の調理特性について再度テキストで確認しておく（山崎英恵編集 調理学：中山書店 ｐ80～87）【事後学修】卵の鮮度、起泡性、熱凝固について実験データをレポートにまとめる
米に関する実験
米の性状、炊飯、吸水（テキストｐ114～117）【事前学修】調理学で学んだ米の調理特性について再度テキストで確認しておく（山崎英恵編集 調理学：中山書店 ｐ54～60）【事後学修】米の性状、炊飯、吸水実験で得たデータをレポートにまとめる
だしに関する実験
だしの種類と官能評価（プリント）【事前学修】調理実習Ⅰ、Ⅱで調理時に使用した「だし」についてプリントや教科書で復習しておく【事後学修】だしを作る際の材料や作り方、取り合わせ方で味が変わることを確認し、官能評価の結果をレポートにまとめる
野菜に関する実験
生野菜の吸水と放水（テキストｐ134～135）【事前学修】調理学で学んだ非加熱調理について復習しておく【事後学修】実験で得たデータをレポートにまとめる
いもに関する実験
粉ふきいもとマッシュポテト（テキストｐ128～129）【事前学修】調理学で学んだいも類、特にじゃがいもについて復習しておく【事後学修】粉ふきいもとマッシュポテトを手順に従って作り、得たデータをレポートにまとめる
果物に関する実験
ゼリー・ジャム製造（テキストｐ138～139、プリント）【事前学修】果物に含まれているペクチンについて調べておく【事後学修】糖度の異なる2種類のジャムを調製するが、糖度の測定、官能評価の結果をレポートにまとめる
嗜好飲料の最適温度・介護食の実験
飲み物の適温を調べる（プリント）市販とろみ調整食品添加試料の飲み込み特性、ゼリー食品の咀嚼性（テキストｐ202～213）【事前学修】どのような飲み物が好まれているか、季節によって違いがあるかなど調べておく【事後学修】好みの飲み物の適温（個人データ）、市販のとろみ調整剤を入れるとどのようなのど越しになるか、実験で得たデータをレポートにまとめる
小麦粉に関する実験①
小麦粉の種類による生地の性状（テキストｐ118～119）【事前学修】調理学で学んだ小麦粉の調理特性について復習しておく【事後学修】小麦粉の種類の違いで生地がどのように変化するのか、得たデータをレポートにまとめる
小麦粉に関する実験②
パンの製造（プリント）【事前学修】第11回と同じ準備をしておく【事後学修】パンを作る過程で計測したデータ、捏ね回数の違いで生じる食感の違いなど
得たデータをレポートにまとめる
小麦粉に関する実験③
クッキーの製造・材料配合の割合を変えたクッキー製造（ｐ124～127）【事前学修】第11回と同じ準備をしておく【事後学修】条件の異なるクッキー焼成で計測したデータをレポートにまとめる
官能評価法
2点比較法、3点比較法、順位法（テキストｐ82～99）【事前学修】官能評価の手法について調理学のテキストを参考にして復習しておく【事後学修】手法について図式で説明できるようにしておくこと
実験結果の検討・解説
まとめ（提出されたレポート返却と課題の解説をおこなう）

講義科目名称：

調理学

授業コード： 51202700

51202710

英文科目名称： Cooking
開講期間
2024年度 後期

配当年
1

担当教員
須谷 和子
開講曜限

授業形態

木4、5

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

・人間と食べ物との関わりや食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得するために調理の目的と意義、食べ物の特性をふまえた調理操作の理論や特性を学ぶ
・調理による食品の組織・特性と栄養成分の変化を学び、調理の役割や食事設計について理解する
・科学的な理論や食品ごとの特性を理解し、栄養士・管理栄養士として業務を行う上で必要な調理理論について説明できる・管理栄養士国家試験出題分野「食べ物と健康」に出題されている過去問題に正しく解答できる【アクティブラーニングの取り入れ状況】特になし【ICTを利用した双方向授業】特になし【その他特記事項】特になし
定期試験（筆記試験）80%
平常点 20％

学習到達目標授業の方法
成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

建帛社 「マスター 調理学 第4版」
西堀すき江 編著
同文書院 「NEW 調理と理論 第二版」山崎清子他 共著
医歯薬出版編 「日本食品成分表（八訂）」事前学修：シラバスで授業内容を確認し、教科書を読んでおくこと
事後学修：授業内容、管理栄養士国家試験の過去問題などをポイントを押さえてよく理解しておくこと
特になし

オフィスアワー月曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

授業時間内に国家試験過去問題に取り組み、添削後解説する

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
食文化と食生活 / 供食、食卓構成、食事環境
食文化とその歴史的変遷、食物連鎖、食生活と健康について供食形式と食卓構成、食事環境について【事前学修】日本人の食物の歴史について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
第2回
嗜好性の主観的・客観的評価 / 調理の意義と目的
おいしさの評価方法、香り、テクスチャー、官能評価について
調理の意義と目的について【事前学修】嗜好性の評価の種類や内容について予習しておく。調理の意義と目的について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
第3回
非加熱調理操作
非加熱調理操作の種類と特徴、非加熱調理操作により生じる食品材料の変化【事前学修】非加熱調理の種類と特徴、非加熱調理操作により生じる食品材料の変化について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
第4回
加熱調理操作
加熱調理時の伝熱方式と操作原理、加熱調理に用いる熱源と加熱用機器の特徴【事前学修】加熱調理時の伝熱方式、その原理や特徴と熱源との関係について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
第5回
食品成分の調理特性 / 調理操作と栄養
炭水化物の調理操作、たんぱく質の調理操作、油脂の調理操、ビタミン・ミネラルの調理操作【事前学修】調理方法等により栄養特性や嗜好性がどのように変化するか予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
第6回
植物性食品(1)
米の種類、いも類、豆類【事前学修】米の種類、いも類、豆類の種類と構成成分、調理性について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。

授業の内容

3限目

管理栄養士

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

植物性食品(1)
米の種類、いも類、豆類【事前学修】米の種類、いも類、豆類の種類と構成成分、調理性について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
植物性食品(2)
野菜、果実、種実、きのこ、藻類【事前学修】野菜類、果実類、種実類、きのこ類、藻類の種類と構成成分、調理性について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
動物性食品(1)
食肉類【事前学修】食肉を構成しているたんぱく質の特徴、色の変化、調理操作による軟化方法の原理について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
動物性食品(2)
魚介類【事前学修】魚肉を構成しているたんぱく質の特徴、調理特性について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
動物性食品(3)
卵類、乳類【事前学修】卵の構造、含まれる成分、調理特性について予習しておく。
乳類（牛乳、クリーム、バター、チーズ）について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
油脂類、ゲル化材料
油脂類、ゲル化材料など【事前学修】油脂の保存法、調理法について予習しておく。
ゲル化材料の種類と特性について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
調味料 / 調理による栄養学的・機能的利点
調味料の種類と特性。調理操作によって起こる物理、化学変化とその結果得られる栄養学的・機能的利点の理解【事前学修】調味料の種類と特性について予習しておく。また、調理操作によって起こる化学変化とその結果得られる栄養学的・機能的利点について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
香辛料と嗜好品 / 食事設計の意義・内容
香辛料、嗜好品についての理解。食生活指針、食事摂取基準、食事バランスガイドについて【事前学修】香辛料、嗜好品の種類について調べておく。食事設計の意義と内容について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
献立作成・食品構成
献立作成手順と食品構成について【事前学修】献立作成手順と食品構成について予習しておく。
【事後学修】配布したプリントを参考にし、ノートにまとめる。
日本食品標準成分表
日本食品標準成分表の理解と活用法【事前学修】収載食品、数値の表示方法について予習しておく。
【事後学修】廃棄率の計算、調理に関する計算（重量変化率、原材料質量）ができるように復習
する。
定期試験

講義科目名称：

調理学実習Ⅰ

授業コード： 51202800

51202820

英文科目名称： Cooking Practice I
開講期間
2024年度 通年

配当年
1

担当教員
國末 直宏
開講曜限

授業形態

火3、4、5実習

水3、4、5

単位数
2(通年)

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

近年、調理業務にあたる栄養士の調理スキル不足が課題となっている。養成施設での調理技術の習得は、栄養士業務にあたるうえで必須である。この実習では、本学が伝統的に掲げる「料理のできる栄養士育成」を目指す。日本料理、西洋料理、中国料理などの基礎的知識・調理技術の修得と同時に厨房や調理器具の扱いを学ぶ。また、調理実習を通じ、料理への興味、関心を抱き、食への感謝の気持ち育む。基本的な調理技術を身につけ「調理学実習Ⅱ」へと繋げる。
食材を扱うことの感謝の気持ちと、実習への取り組み姿勢を養う
心得ておきたい食文化・マナーを身につけ、それを実践することができる。
基本調理技術や調理方法を理解し、理論的に説明ができる。
味覚の感じ方の変化を捉えることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
各回デモンストレーション後の実習実施。実習前後のグループミーティング【ICTを利用した双方向授業】
実習後の自宅練習内容の記録（写真等）の提出【その他特記事項】
なし【評価項目】
授業参加態度、レジュメ提出、課題提出、実技試験、定期試験（筆記）【割合】
授業参加態度（15％）、レジュメ提出（10％）、課題提出（10％）、実技試験（15％）、定期試験（筆記）（50％）
授業中に適宜資料を配付する

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

書籍名「これからの調理実習‐基本手法から各国料理・行事食まで‐」編者：新調理研究会 発行所：株式会
社オーム社
事前学習は各回授業計画の内容を行う
技術習得は反復練習が必要であるため、実習で指導された内容をしっかり理解し、自宅等で練習を行い技術習得する。また、実習の学習内容が曖昧にならないようにできるだけ速やかに事後学修（技術練習など）を行う
ようにする。
アレルギー食材については担当教員に申告し、自身でも留意するようにする。
健康面への配慮が必要である場合は、事前もしくは体調不良時に申告する。
衛生面や安全面でのルールが守られない場合は実習の参加が認めれれないことがある。
各回のまとめを配布レジメに記録し、提出すること。

オフィスアワー
月曜日：9：00～12：00
水曜日：9：00～12：00

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可
提出書類の返却による添削と直接指導
日本料理専門調理師認定
給食用特殊料理専門調理師認定
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
特になし
第１週
オリエンテーション
・実習の意義・心構え
・白衣・包丁・器具について【事前学修】シラバスをよく読み、実習の目的と到達目標を認識しておく【事後学修】配布プリントを再読し、次回以降の実習が円滑に進めることができるようシミュ
レーションを行う

第２週

第３週

第４週

第５週

第６週

第７週

第８週

第9週

第10週

第11週

切ることを知る・包丁の部位・名称
・野菜の切り方・包丁の砥ぎ方「実習」
・大根を切る・包丁を研ぐ【事前学修】食材の切り方と名称を調べ、理解しておく【事後学修】食材の切り方と名称を理解したうえで、実際にきれいに整った切り方ができるように反復練習をする
西洋料理の基本（西洋料理の切り方、ドレッシング）
・西洋料理のマナー
・野菜の切り方・レタスの千切り・ドレッシングについて（マヨネーズドレッシング、フレンチドレッシング）「実習」
・大根を切る・レタスのサラダ～マヨネーズドレッシング～
・包丁を研ぐ【事前学修】西洋料理の「スパイス」「調味料」を調べ、まとめる【事後学修】包丁を正しく持ち、切ることが自然にできるようになるまで反復練習行う。第2回の切り方も継続して反復練習を続ける
日本料理の出汁（だし）を知る
・だしについて・一番だし、二番だしの引き方
・お吸い物の基本
・ガス火での炊飯方法「実習」
・出汁をとる・茶巾卵吸い物 ・きつねごはん【事前学修】自身の家庭でのだしの取り方を調査し、レポートに記録する【事後学修】食品売り場で販売されているだし用昆布、鰹節の種類を調査し、それぞれの違いや特徴をまとめる。実習でのだしの取り方を忠実に再現し、味を確認する
西洋料理の出汁を知る・フォンとブイヨンについて・玉ねぎの「スライス」「みじん切り」
・オニオングラタンスープ
・若鶏もも肉の黄金焼き「実習」
・オニオングラタンスープ・若鶏もも肉の黄金焼き【事前学修】西洋料理のポタージュとソースの基本を調査し、レポートにまとめる【事後学修】実習した玉ねぎスライス、みじん切りを反復練習し、切った玉ねぎを使いオニオン
スープもしくはオニオンスープを作る。包丁を研ぐ
日本料理 ～魚の扱い・焼き物～
・魚の卸し方・扱い方
・鯵３枚卸し・塩の仕方
・鯵の照り焼き「実習」
・鯵の3枚おろし・鯵の照り焼き・豆ごはん【事前学修】食品売り場で販売されている魚を調査し、名称と旬をレポートにまとめる【事後学修】実習した3枚卸の手順を理解したうえで反復練習し技術を習得する
西洋料理のソースを知る・ホワイトソース（マカロニグラタン）
・トマトソース（豚肉のソテー）「実習」
・マカロニグラタン・豚肉のソテー～トマトソース～【事前学修】「ルー」「ベシャメル（ホワイト）ソース」を使用した料理を調べ、レポートにまとめる【事後学修】 実習した「マカロニグラタン」を忠実に再現し、味を確認する
中間実技テスト、大掃除・実技テスト・掃除の仕方と衛生について【事前学修】
実技テストに向けての反復練習。
厨房の衛生管理についてを学修しておく【事後学修】
実技テストから見えた自身の課題を克服するため、続けての反復練習を習慣化する
日本料理 天ぷら・天ぷら盛り合わせ・もち麦御飯・包丁砥ぎ【事前学修】「揚げ物」の基本とこつを調べておく【事後学修】「揚げ物」の種類と適温について調べてまとめる
中華料理 点心・スープ餃子・チャーハン・包丁砥ぎ【事前学修】中華料理の「点心」について調べておく【事後学修】実習で習った餃子を各自作り、A-PORTAL課題提出機能により提出する
日本料理 煮物、鰯の手開き
・茄子の煮浸し・鰯のつみれ汁・しめじ御飯
【事前学修】鰯の手開きの作業工程を調べておく。事前に学修した炊飯鍋による炊飯法を復習しておく【事後学修】鰯の手開きを各自行い、A-PORTAL課題提出機能により提出する

第12週

第13週

第14週

第15週

第16週

定期試験

・茄子の煮浸し・鰯のつみれ汁・しめじ御飯
【事前学修】鰯の手開きの作業工程を調べておく。事前に学修した炊飯鍋による炊飯法を復習しておく【事後学修】鰯の手開きを各自行い、A-PORTAL課題提出機能により提出する
イタリア料理 パスタ
・カルボナーラ・ミネストローネ
・ティラミス
【事前学修】代表的なイタリア料理を調べておく【事後学修】実習で習ったカルボナーラを各自作り、A-PORTAL課題提出機能により提出する
日本料理 焼き物
・鮭の幽庵焼き・茸のひろうすと海老の炊き合わせ
・むかご御飯
【事前学修】焼き物の種類と基本を調べておく【事後学修】前期に学修した魚の三枚おろしの反復練習をする
西洋料理 ハンバーグとポタージュ・ハンバーグステーキ キャロットグラッセ
・さつまいものポタージュ【事前学修】ハンバーグの語源と美味しく作るポイントを調べておく【事後学修】ポタージュを作る際の「とろみ」をつける役割をする食材についてまとめる
日本料理 寿司・巻き寿司・鰻の蕪蒸し・しじみの味噌汁【事前学修】寿司飯を炊飯する時の水加減と寿司酢について調べておく【事後学修】「すし」の発祥と発展について調べておく
実技テスト、大掃除・実技テスト・掃除の仕方と衛生について
・大掃除【事前学修】実技テストに向けての練習、厨房の衛生管理について学修しておく【事後学修】実技テストから見えた自身の課題を克服するため、続けての反復練習を習慣化する講義科目名称：

調理学実習Ⅲ

授業コード： 51203000

英文科目名称： Cooking Practice III
開講期間
2024年度 後期

配当年
4

担当教員
須谷 和子
開講曜限

授業形態

土1、2

実習

単位数
1

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

成績評価の方法

調理学実習Ⅰ・Ⅱで学んだことを基本にしてグループで興味を持った食文化や料理、場面設定について調べ、献立作成、栄養価計算、発注を行い、調理実習を行う。班員で協力して調べものを行い、実習の企画立案をすることを目的とする。
調理学実習Ⅰ、Ⅱで学んだ内容や技術を活用、発展させ、食品の調理特性や調理操作を考えた上で実習を企画できる。 さらに、日本の伝統料理、諸外国の料理などテーマを決めて実習を行うことで、調理を通した人々の健康の維持、増進、栄養管理を実践する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】グループワーク：4～5名（各班で2回自主献立を実施してもらう）【ICTを利用した双方向授業】特になし【その他特記事項】特になし
実習への関わり・意欲（50%） 実習に向けた献立作成・栄養価計算・発注書など帳票の準備（50%）

教科書・テキスト

随時プリント配布する参考書

オーム社「これからの調理学実習

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前学修：どのようなテーマにして実習を行うか、それに向けて調理実習の教科書や料理に関する調査を行う。
事後学修：実習全体を通しての学びや反省点をレポートにまとめる。

学習到達目標授業の方法

オフィスアワー基本手法から各国料理・行事食まで」新調理研究会編

・規定の清潔なユニフォームと上靴を着用し、衛生的な配慮のもと実習に臨むこと。
・実習は10名以上の履修があった場合開講とする。
・食材の入荷状況により一部メニューを変更する場合がある。
月曜日 3限目

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

献立案、作り方、栄養価計算、発注書など随時帳票の作成段階でチェック・添削を行う。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1～3回
オリエンテーション
・授業の進め方説明・グループワーク（２テーマ、献立の立案）【事前学修】料理のテーマを各自で考えておく【事後学修】班員で意見集約し、献立を完成させ、作り方を調べておく
第4～6回
教員からの提案料理：実習①
ロシア料理
・ボルシチ
・ピロシキ ・パンナコッタ
・ロシアンティー【事前学修】ロシアの食文化を調べ、実習献立の作り方を調べておく【事後学修】実習を通して学んだこと、反省点をレポートにまとめる
第7～9回
教員からの提案料理：実習②
敬老の日（松花堂弁当）
・枝豆入り茶飯 ・萩しんじょの澄まし汁 ・炊きあわせ（鶏のつくね煮、オクラの青煮）・焼き物（鮭の幽庵焼き、菊花かぶ）・揚げ物（海老のあられ揚げ、ししとうの素揚げ）
・酢の物（ほうれん草と菊花のクルミ酢和え） ・葛餅【事前学修】百貨店などで実際販売されている敬老の日のお弁当や祝い膳のチラシ等からどのような献立内容か、販売価格はどのくらいか調べてみる【事後学修】実習を通して学んだこと、反省点をレポートにまとめる
第10～12回
グループ実習に向けてのワーク
第1～3回で検討した内容を班ごとでまとめる【事前学修】テーマ、献立、作り方を完成させ準備しておく【事後学修】次回、プレゼンテーションできるよう準備しておく
第13～15回
グループ提案料理プレゼンテーション
グループごとに料理提案をおこなう（各班２テーマ準備）【事前学修】レジメ、、パワーポイントの準備【事後学修】発注書の作成と提出

授業の内容

管理栄養士

第16～18回

第19～21回

第22～24回

グループごとに料理提案をおこなう（各班２テーマ準備）【事前学修】レジメ、、パワーポイントの準備【事後学修】発注書の作成と提出
グループ提案調理実習①
調理実習【事前学修】作り方と手順をグループごとによく確認しておく【事後学修】実習を通して学んだこと、反省点をレポートにまとめる
次回実習にむけた発注書の提出
グループ提案調理実習②
調理実習【事前学修】作り方と手順をグループごとによく確認しておく【事後学修】実習を通して学んだこと、反省点をレポートにまとめる
パーティー料理
クリスマス料理・前菜（ヒラメのマリネ）・スープ（コンソメスープ） ・肉料理（ローストチキン）・サラダ（カブのサラダ） ・デザート（ブッシュ ド ノエル） ・コーヒー【事前学修】興味を持った国のクリスマス料理について調べる【事後学修】実習を通して学んだこと、反省点をレポートにまとめる

講義科目名称：

基礎栄養学

授業コード： 51203100

51203110

英文科目名称： Basic Nutrition
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
根來 宗孝
開講曜限

授業形態

火3、木2

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

基礎栄養学では、各種栄養素（タンパク質、糖質、脂質、ビタミン、ミネラル）の消化・吸収の メカニズムについてその概要を把握する。また、各種栄養素の生体内での代謝や生理機能について理解するとともに、水・電解質の栄養学的意義やエネルギー代謝についても学ぶ。
① タンパク質、糖質、脂質の消化・吸収メカニズムの概要を説明できる。② アミノ酸の代謝とタンパク質の
栄養価、糖質の代謝と血糖調節、食物繊維の生理機能、脂質の体内動態・代謝について概説できる。③ 各種ビ
タミン、ミネラルの生理機能と欠乏症について説明できる。④ 水・電解質の栄養学的意義やエネルギー代謝について簡潔に説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】なし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし
成績評価の方法【その他特記事項】」なし【評価項目】定期試験（筆記）とするが、授業への参加態度を考慮に入れて判断する。

教科書・テキスト【割合】定期試験（筆記）（80%）、授業への参加態度（20% ）奥恒行、柴田克己 編 健康・栄養科学シリーズ 基礎栄養学 改訂第6版

参考書

基礎栄養学

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

基礎栄養学を学ぶ上で、化学や生化学の知識が基盤となるので、これらの科目についてよく復習しておくこと。

オフィスアワー

特に定めないが、事前に連絡をしてから訪問すること。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

A-ポータルなどで問い合わせ内容に対応する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
１
栄養の概念・食物の摂取
教科書(第１ 章、第４ 章)の栄養の概念、摂食行動を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第１ 章、第４ 章)の予習【事後学修】教科書(第１ 章、第４ 章)の復習
２
遺伝子の発現と栄養教科書(第13 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第13 章)の予習【事後学修】教科書(第13 章)の復習
３
栄養素の体内動態（１）
教科書(第５ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第5 章)前1/2章の予習【事後学修】教科書(第5 章)前1/2章の復習
４
栄養素の体内動態（２）
教科書(第５ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第5 章)後1/2章の予習【事後学修】教科書(第5 章)後1/2章の復習
５
糖質の栄養（１）
教科書(第6 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第６ 章)前1/2章の予習【事後学修】教科書(第６ 章)前1/2章の復習

授業の内容

第４版

羊土社

（田地陽一

南江堂

編）

なし

大学（医学部

法医学/衛生学）教員、高等専門学校教員

６

７

８

９

１０

１１

１２

１３

１４

１５

糖質の栄養 (２)
教科書(第6 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第６ 章)後1/2章の予習【事後学修】教科書(第６ 章)後1/2章の復習
脂質の栄養（１）
教科書(第７ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第７ 章)前1/2章の予習【事後学修】教科書(第７ 章)前1/2章の復習
脂質の栄養（２）
教科書(第７ 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第７ 章)後1/2章の予習【事後学修】教科書(第７ 章)後1/2章の復習
たんぱく質の栄養 (１)
教科書(第8 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第8 章)前1/2章の予習【事後学修】教科書(第8 章)前1/2章の復習
たんぱく質の栄養 (２)
教科書(第8 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第8 章)後1/2章の予習【事後学修】教科書(第8 章)後1/2章の復習
ビタミンの栄養 (１)
教科書(第10 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第10 章)前1/2章の予習【事後学修】教科書(第10 章)前1/2章の復習
ビタミンの栄養 (２)
教科書(第10 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第10 章)後1/2章の予習【事後学修】教科書(第10 章)後1/2章の復習
ミネラルの栄養教科書(第11 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第11 章)の予習【事後学修】教科書(第11 章)の復習
水・電解質の栄養的意義
教科書(第12 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第12 章)の予習【事後学修】教科書(第12 章)の復習
エネルギー代謝
教科書(第9 章)を予習・復習し、専門用語を整理しておくこと。
【事前学修】教科書(第9 章)の予習【事後学修】教科書(第9 章)の復習
定期試験

講義科目名称：

応用栄養学Ⅰ

授業コード： 51203200

51203210

英文科目名称： Applied Nutrition I
開講期間
2024年度 前期
担当教員
黒川 浩美、髙木
開講曜限

配当年
2

単位数
2

科目必選区分
必修

尚紘、井上 善文
授業形態

月4、金5

講義

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-6 身体状況や栄養状況に応じた栄養管理の考え方を理解している。
■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

生命維持と健康増進に必要な食事の重要性を理解し、人生各段階での適切な栄養管理を学ぶことです。乳幼児期から老年期に至るまで、身体の変化に合わせた栄養ニーズがあり、この科目ではそれらを詳しく学びます。
個人や集団の健康状態と食生活を評価し、改善に必要な栄養マネジメントとケアの技術を習得します。具体的には、ライフステージに応じた栄養の必要性、栄養状態の評価方法、そして栄養ケアの計画と実践について学
びます。この科目を通じて、栄養に関する知識と実践スキルを身につけ、健康維持と疾病予防に寄与する栄養専門家としての基礎を築きます。

学習到達目標本科目の目標は、栄養マネジメントの全般にわたる理解と、個人及び集団の栄養状態評価やリスク管理のための基礎知識とスキルの習得です。積極的なディスカッション参加を通じて、意見交換の能力を高め、食事摂取基準に関する理論と実践力を兼ね備えた管理栄養士としての資質を育成します。
講義中心の授業形式
本科目では、講義が学習の中心となります。基本的な栄養学の理論や概念を、講義を通じて詳細に学びます。

授業の方法【アクティブラーニングの実施】
第9回：講義内容を活かし、モデル患者の事例分析を行います。訴えの聞き取りと問題点の抽出、栄養ケア計画についてのディスカッションをクラス内で実施します。
第10回・第11回：学んだ知識を基に、モデル患者向けの栄養ケア計画をグループで作成します。
第12回：グループ作業で策定した栄養ケア計画を発表し、評価とフィードバックを受けます。
【ICTを利用した双方向授業】
講義内容の補強として、オンラインまたはオンデマンド形式での双方向授業を実施します。これにより、学習者は自宅からでも授業内容を復習し、理解を深めることができます。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー【その他特記事項】
特になし【成績評価】【割合】
定期試験(筆記)：60％ - 試験を通じて、学習した知識と理解度を評価します。
積極的授業参加：20％ - 授業内での積極的な参加とディスカッションへの貢献を評価します。
課題提出：20％ - 指定された課題を期限内に提出することが、この割合で評価されます。
Visual栄養学テキスト 応用栄養学 編集 小切間美保・桒原晶子 中山書店
日本人の食事摂取基準(2020年版)「日本人の食事摂取基準（2020年版）」策定検討会報告書
https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_08517.html**重要な注意事項：**課題の提出が遅れた場合、または提出されなかった場合、成績に大きく影響します。こ
の科目は、知識と技能の習得です。課題の適時提出は極めて重要です。課題提出期限を守れない特別な事情がある場合は、事前にご相談ください。
本科目の成功は、皆さんの積極的な参加に大きく依存しています。課題の提出、発表、そしてクラスディス
カッションへの参加は、学習成果を最大化するために不可欠です。以下の点に特に注意してください。
課題提出：各課題は、指定された期限内に完成させ、提出してください。
クラス内発表：発表は、皆さんのコミュニケーション能力と理解の深さを示す機会です。事前準備を怠らず、自信を持って発表してください。
クラスディスカッション：積極的にディスカッションに参加し、自分の意見や質問を共有することで、学習の深化を図りましょう。
水～金 15：00-17:00（授業時間以外）

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

Active

その他

特になし

授業の内容

第１回

Portalにて連絡する

管理栄養士

オリエンテーション（授業の進め方，成績評価の説明等）
栄養ケア・マネジメントを始めるにあたり・推定エネルギー必要量の算出，食事バランスガイドが理解できている。
【事前学修】食と健康の教科書P29を復習しておく【事後学修】配布プリントの問題に取り組む

第２回

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

栄養ケア・マネジメントを始めるにあたり・推定エネルギー必要量の算出，食事バランスガイドが理解できている。
【事前学修】食と健康の教科書P29を復習しておく【事後学修】配布プリントの問題に取り組む
食事摂取基準の基礎的理解
・食事摂取基準の基本的な考え方について理解する。
【事前学修】教科書P16-18を読んで、わからない単語について調べておく【事後学修】配布プリントの問題に取り組む
食事摂取基準活用の基礎理論
・栄食事摂取基準各指標の目的と種類について説明できる。
【事前学修】教科書P19-24を読んで、わからない単語について調べておく【事後学修】配布プリントの問題に取り組む
エネルギー・栄養素別食事摂取基準
・エネルギー・栄養素別食事摂取基準について理解する。
【事前学修】教科書P29-41を読んで、わからない単語について調べておく【事後学修】配布プリントの問題に取り組む
栄養ケア・マネジメント
・栄養管理の目的が説明できる。
・栄養ケア・マネジメントの概要が説明できる。
【事前学修】教科書P1-5を読んで、わからない単語について調べておく【事後学修】授業内に提示したWordについて、ワークブックにまとめておく
栄養アセスメント-1
・栄養アセスメントの意義と目的を理解する。
【事前学修】教科書P6-15を読んで、わからない単語について調べておく【事後学修】静的栄養アセスメント、動的栄養アセスメントの項目をまとめた表を作成する
栄養アセスメント-2・栄養アセスメントの指標及び内容を理解する。
【事前学修】教科書P10の検査項目について理解しておく【事後学修】食事調査についてまとめておく
栄養ケアマネジメント
・食事摂取基準活用の基礎理論【事前学修】教科書ｐ172-181を読んで、わからない単語、項目について復習しておく【事後学修】配布資料の書き込みに抜けがないか確認する
栄養アセスメント①
・モデル患者のアセスメント，評価を行う【事前学修】第5.6.7回のプリントを復習しておく【事後学修】モデル患者アセスメント内容をまとめておく
栄養アセスメント②
・モデル患者のカンファレンスを行う（グループワーク）【事前学修】モデル患者アセスメント発表の準備をしてグループワークに参加する【事後学修】グループワークの内容を理解する
栄養アセスメント③
・モデル患者のフィードバックを作成する【事前学修】グループワークの内容をまとめておく【事後学修】次回の発表のため、媒体を完成させておく
栄養アセスメント④発表
・モデル患者のアセスメントについて発表する【事前学修】発表の準備をしておく【事後学修】他の発表についてまとめておく
成長・発達・加齢と変化
・成長・加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養について理解する。
【事前学修】教科書P76-86を読んで、わからない単語について調べておく【事後学修】配布プリントの問題に取り組む
環境と栄養
ケース別（ストレス時・特殊環境下）の身体活動にともなう生理的な変化や栄養的特性と、それらに対する栄養管理について理解する。
【事前学修】教科書P157-162を読んで、わからない単語について調べておく【事後学修】配布プリントの問題に取り組む
日本人の食事摂取基準についてまとめ
・日本人の食事摂取基準、特徴について確認する。
【事前学修】教科書ｐ16-41を読んで、わからない単語、項目について復習しておく【事後学修】配布プリントの問題に取り組む

定期試験【事前学修】教科書、配布プリントを復習しておく【事後学修】試験問題のわからなかった個所を確認し、調べておく

講義科目名称：

応用栄養学Ⅱ

授業コード： 51203300

51203310

英文科目名称： Applied Nutrition II
開講期間
2024年度 前期
担当教員
黒川 浩美、髙木
開講曜限
月1、火4

配当年
3

単位数
2

科目必選区分
必修

尚紘、井上 善文
授業形態
講義

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-6 身体状況や栄養状況に応じた栄養管理の考え方を理解している。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

応用栄養学Ⅱでは、妊娠期から幼児期にかけての重要なライフステージを対象に、各段階での栄養の重要性を深く掘り下げます。妊娠期の栄養が母体と胎児の健康、出産後の回復、そして母乳分泌に直接影響するように、新生児期、乳児期、幼児期の栄養もそれぞれの成長と発達に欠かせない役割を果たします。
この科目では、各ライフステージに特有の生理的特徴を理解し、適切な栄養アセスメントとケアの方法を学びます。さらに、応用栄養学Ⅰで習得した知識を基に、ライフステージごとの食事摂取基準と栄養ケアの具体的な実施方法について学習します。

学習到達目標

この授業を通じて、学生は各ライフステージにおける適切な栄養補給の重要性を理解し、栄養状態の評価と栄養ケアの実践能力を高めることを目指します。
生理的特徴に基づく栄養管理：妊娠期から幼児期に至るまでの各ライフステージにおける生理的特徴を理解し、それに基づいた栄養管理の重要性を説明できるようになります。
包括的な栄養マネジメント：各ステージにおける栄養状態の評価、判定から栄養ケアプロセスの計画、実施に至るまでの一連の栄養マネジメントを実践できる能力を身につけます。

授業の方法

国家試験対策：国家試験に向けて必要な基礎知識を習得し、専門的な資格取得に向けた準備ができていることを確認します。
講義形式とアクティブラーニングの組み合わせ【アクティブラーニングの取り入れ状況】
本科目では、伝統的な講義形式を基本としつつ、アクティブラーニングを積極的に取り入れることで、学習体
験を豊かにしています。
第5回：ディスカッションを通して、妊娠期の栄養ケアに関する深い知識と課題を探求します。学生は、妊婦への情報伝達方法について意見を交換し、効果的なコミュニケーション技術について学びます。
第6回：グループ活動を通じて、第5回のディスカッションで浮上した課題に基づき、具体的な栄養指導計画の策定に取り組みます。
第8回：各グループが作成した栄養指導計画をクラス内で発表し、評価とフィードバックを受けます。このプロ
セスは、実践的なプレゼンテーションスキルと批評能力を養わせます。
【ICTを利用した双方向授業】
本科目では、状況に応じてオンラインやオンデマンドの授業形式を採用します。このアプローチにより、柔軟な学習環境を提供し、学生がどこからでも授業内容にアクセスできるようにします。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】【割合】
定期試験(筆記)（60%）：科目全体の理解度を測るための筆記試験です。
授業への積極的参加（20%）：授業内でのディスカッションへの貢献、質問、グループワークなど、積極的な参加態度を通じて評価されます。
課題提出（20%）：指定された課題の完成度と提出期限の厳守を基に評価されます。
Visual栄養テキスト 応用栄養学 編集 小切間美保・桒原晶子 中山書店
日本人の食事摂取基準（2020年版）
授業中に適宜資料を配付する
授乳・離乳の支援ガイド (厚生労働省2019年改訂版）https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_04250.html
妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針～妊娠前から、健康なからだづくりを～https://www.mhlw.go.jp/content/000776926.pdf
参考資料の事前読み込み：授業前には必ず指定された資料を読み、内容を予習しておきます。
課題の期限厳守：授業で出される課題は、提出期限を守り、期限内に課題を完成させて提出することが重要です。
グループワークと発表に積極的に参加してください。 皆さんの活発な参加がクラスを豊かにし、学びを深めます。自分の意見を共有し、他の人から学びましょう。一緒に成長し、成功を目指しましょう。
水～金 15：00-16:00（授業時間外）
Active Portalにて連絡いたします。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

Active Portalにて連絡いたします。

その他

特になし

授業の内容

第１回

管理栄養士

オリエンテーション（授業の進め方、成績評価の説明等）
妊娠期の特徴・母体の変化と胎児の成長について理解する

第２回【事前学修】ライフステージ別食事摂取基準を復習しておく【事後学修】教科書P46表④を熟読し、妊娠期間の定義と母体胎児の変化を理解しておく
妊娠期の食事摂取基準
・妊娠期に必要とされるエネルギーや栄養素のついて学び理解する。

第３回【事前学修】妊娠期の食事摂取基準を把握しておく【事後学修】食事摂取基準（2020年版）P379表1を理解しておく
妊娠期の栄養ケア
・妊娠中の栄養管理の特徴を理解する。

第４回【事前学修】教科書P53-56を読み、わからない単語、栄養素について調べておく【事後学修】妊娠期の栄養素と特徴をまとめておく
妊娠期のトラブルについての栄養ケア
・妊婦の疾病、具体的なアセスメント、栄養管理について理解する。

第５回【事前学修】教科書P56-61を読み、わからない単語、栄養素について調べておく【事後学修】疾病ごとに栄養管理基準をまとめておく
妊娠期の栄養指導方法の検討
・妊婦に対する集団栄養指導・個別栄養指導について検討する。

第６回【事前学修】配布資料①の空欄を埋めておく【事後学修】配布資料②を読み、グループワークの準備をしておく
妊娠期の栄養指導方法を具体化（グループワーク）
・妊婦の栄養ケア方法について、グループワークを行う。

第７回【事前学修】配布資料②の課題に取り組む【事後学修】グループワーク内容をまとめておく
妊娠期の栄養指導について計画作成
・前回のグループワーク結果から，具体的な栄養指導計画案を作成する。

第８回【事前学修】各自で栄養指導計画案を作成する【事後学修】グループで栄養指導計画案をまとめておく
妊娠期の栄養指導計画の発表
・各グループごとに発表を行う。

第９回【事前学修】発表準備をしておく【事後学修】他の班の発表をまとめて
授乳期の栄養ケア
・授乳期に必要とされるエネルギーや栄養素のついて学び理解する。
・特徴的な疾患への栄養介入や予防について理解する。

第１０回【事前学修】教科書P50-52を読んでおく。わからないwordについては事前に調べておく【事後学修】過去問を解き理解しておく
新生児・乳児期の栄養ケア
・新生児期・乳児期の成長について理解する。

第１１回【事前学修】P64-71を読んでおく。わからないwordについては事前に調べておく【事後学修】配布資料をまとめておく
授乳・離乳の支援ガイドの活用
・離乳食の進め方について理解する。

第１２回【事前学修】教科書72-75を読んでおく。わからないwordについては事前に調べておく【事後学修】配布資料をまとめておく
幼児期の栄養ケア
・幼児期の特徴
・幼児期の食事摂取基準

第１３回【事前学修】教科書76-90を読んでおく。わからないwordについては事前に調べておく【事後学修】配布資料をまとめておく
幼児期の栄養・幼児期の食事摂取基準を理解する。
・保育所給食の取り組みや疾病予防のための栄養介入について理解する。
・食物アレルギーへの対応の仕方を理解する。

第１４回【事前学修】教科書91-93を読んでおく。わからないwordについては事前に調べておく【事後学修】配布資料をまとめておく
食事摂取基準の基礎的理解
・エネルギー・栄養素別，ライフステージ別の食事摂取基準を理解し，説明ができる。
【事前学修】食事摂取基準(2020年版）P378-386PP389-P404を読んでおく【事後学修】ライフスタイル別の食事摂取基準に沿った献立の作成をする

第１４回

第１５回

食事摂取基準の基礎的理解
・エネルギー・栄養素別，ライフステージ別の食事摂取基準を理解し，説明ができる。
【事前学修】食事摂取基準(2020年版）P378-386PP389-P404を読んでおく【事後学修】ライフスタイル別の食事摂取基準に沿った献立の作成をする
ライフステージごとのまとめ
・各ライフステージの特徴と具体的な栄養ケアについて説明できる。
【事前学修】これまでの配布資料を復習する【事後学修】定期試験に向けて復習を行なう

定期試験【事前学修】定期試験に向けて復習を行なう【事後学修】定期試験でわからなかった問題について確認する

講義科目名称：

応用栄養学Ⅲ

授業コード： 51203400

51203410

英文科目名称： Applied Nutrition III
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
須谷 和子
開講曜限

授業形態

水3、4

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-6 身体状況や栄養状況に応じた栄養管理の考え方を理解している。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

成績評価の方法

ライフステージ別の身体状況の特性を理解した上で、栄養管理のあり方を学ぶことを目的とする。
応用栄養学Ⅰ、Ⅱで修得した内容を理解しながら、さらに学びを深める。
・成長、発達、加齢に伴う人体の構造や機能の変化と栄養状態との関係について理解し、各ライフステージ別の栄養アセスメントとリスク管理について説明する。
・管理栄養士国家試験出題分野「応用栄養学」に出題されている過去問題に正しく解答できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】特になし【ICTを利用した双方向授業】特になし【その他特記事項】ライフステージ別の栄養アセスメントについて、課題に取り組んでもらうことがあります。
定期試験（筆記） 70%
課題（ワークシートの取り組み）20%
平常点 10%

教科書・テキスト

中山書店

参考書

建帛社

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前学修：授業内容を確認し教科書を読んでおくこと
事後学修：管理栄養士国家試験の過去問題より応用栄養学の分野を復習
理解しておくこと

オフィスアワー月曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

授業時間内に国家試験過去問題に取り組み、添削後解説する

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください
第1回
妊娠期・授乳期の栄養アセスメント
妊婦の食事摂取基準、授乳期の栄養とケア【事前学修】妊娠期、授乳期に必要なエネルギー、栄養素について復習しておくこと【事後学修】妊娠期、授乳期の栄養アセスメントのポイントをノートにまとめておくこと
第2回
乳児期の栄養アセスメント
乳児の食事摂取基準と栄養ケア【事前学修】新生児、乳児の生理的特徴や身体的特徴について復習しておくこと【事後学修】新生児期・乳児期の栄養アセスメントのポイントをノートにまとめておくこと
第3回
幼児期の栄養アセスメント
小児の食事摂取基準と栄養ケア【事前学修】幼児期の成長と発達について復習しておくこと【事後学修】幼児期の栄養アセスメントのポイントをノートにまとめておくこと
第4回
学童期の栄養アセスメント
学童期の食生活、栄養ケア、学校給食【事前学修】学校給食摂取基準について調べておくこと【事後学修】学童期の栄養ケア、食物アレルギーの対応の仕方についてまとめておくこと
第5回
思春期の栄養アセスメント
思春期の生理学的特徴、生活習慣の課題【事前学修】思春期の身体的特徴、栄養管理における注意点にどのようなことがあるか調べておくこと【事後学修】思春期の栄養アセスメントのポイントをノートにまとめておくこと
第6回
成人期の栄養アセスメント
成人期の生理学的特徴【事前学修】成人期の生理的変化、特徴について調べておくこと【事後学修】成人期の栄養アセスメントのポイントをノートにまとめておくこと
第7回
成人期の栄養食生活と食事摂取基準【事前学修】成人期の食事摂取基準のポイントを調べておくこと【事後学修】成人期における生活習慣病予防と栄養ケアのポイントをノートにまとめておくこと

学習到達目標
授業の方法

授業の内容

「Visual 栄養学テキスト
「改訂

スタディ

応用栄養学」

応用栄養学」

小切間美保

他編著

東條仁美編著

特になし
3限目

管理栄養士

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

成人期の栄養食生活と食事摂取基準【事前学修】成人期の食事摂取基準のポイントを調べておくこと【事後学修】成人期における生活習慣病予防と栄養ケアのポイントをノートにまとめておくこと
更年期の栄養アセスメント
更年期の生理的特徴【事前学修】更年期の生理的特徴について調べておくこと【事後学修】更年期の栄養ケアのポイントについてノートにまとめておくこと
高齢期の特性①
高齢期の心身と生理的特徴【事前学修】加齢によるエネルギー、栄養素の代謝変化、活動レベルの変化について調べておくこと【事後学修】高齢期の生理的特徴についてノートにまとめておくこと
高齢期の特性②
高齢期の栄養と口腔ケア【事前学修】加齢による摂食機能や消化・吸収の変化について調べておくこと【事後学修】低栄養予防と対応、咀嚼、嚥下障害への対応についてノートにまとめておくこと
高齢期の栄養アセスメント
臨床診査、身体計測【事前学修】高齢期の特性➀②の復習をしておくこと【事後学修】高齢者におけるQOL、ADL低下予防のための栄養支援についてノートにまとめておくこと
運動・スポーツと栄養
生理学的特徴と代謝【事前学修】運動時のエネルギー代謝、骨格筋のかかわりについて調べておくこと【事後学修】スポーツ栄養学の基礎をノートにまとめておくこと
環境と栄養
生体リズムと栄養、特殊環境と栄養ケア【事前学修】特殊環境下における栄養管理の注意点について調べておくこと【事後学修】特殊環境下での栄養管理のポイントについてノートにまとめておくこと
ストレスと栄養ストレスによる代謝の変動【事前学修】ストレス条件下における栄養管理の注意点について調べておくこと【事後学修】災害時も含めた特殊環境下での栄養管理ポイントについてノートにまとめておくこ
と
まとめ
まとめ
【事前学修】全体の復習【事後学修】管理栄養士国家試験の過去問題を解き、理解しておくこと
定期試験

講義科目名称：

応用栄養学Ⅳ

授業コード： 51203500

英文科目名称： Applied Nutrition IV
開講期間
2024年度 前期
担当教員
須谷 和子、髙木
開講曜限

配当年
4

単位数
2

科目必選区分
選択

尚紘
授業形態

水2

講義

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-6 身体状況や栄養状況に応じた栄養管理の考え方を理解している。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

栄養摂取が運動成果（スポーツパフォーマンス）におよぼす影響について学習するとともに、コンディショ
ニングについて学習し理解を深める。さらに、未来のスポーツ選手に向けて、栄養サポートのあり方についても学習し視野を広める。
スポーツ選手の身体組成とからだづくり、コンディショニングについて学習する。また、スポーツにおける栄養摂取の重要性についても学習する。ジュニアアスリートに対する栄養教育についても実務経験のある講師から話を聞き、世代ごとの特性やサポート体制についても理解を進める。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループワーク、ディスカッション、プレゼンテーション

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他特記事項】
特になし【評価項目】
課題作成
ディスカッションへの関わり・プレゼンテーションの出来栄え【割合】
課題作成(60%)
ディスカッションへの関わり・プレゼンテーションの出来栄え（40%）
適宜プリント教材を配布する「健康運動実践指導者養成用テキスト」（健康・体力づくり事業財団）「応用栄養学」 小切間美保、桒原晶子編著 中山書店
事前学習：各授業の対応項目を参考書などを用いて各自行い、疑問点があれば授業で解決できるようにまとめておく
事後学習：配布プリント、参考書などを用いて各自おこなう
本講義と「応用栄養学実習Ⅲ」を併せて受講すると、スポーツ栄養に関する理論と実践の両面の学習ができる。
「健康運動実践指導者」資格養成講座の1つである。

オフィスアワー
金曜日
月曜日
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

1限目（須谷）
4限目（高木）ディスカッションを行う時間を設けている。
管理栄養士
特になし
第1回

第2回

第3回

第4回

オリエンテーション/須谷
授業の進め方と成績評価の説明【事前学修】応用栄養学で学んだスポーツと栄養について復習しておく【事後学修】競技の種類によって必要な栄養素の特徴をまとめておくIOCのスポーツ栄養に関する合同声明/須谷
スポーツ栄養マネジメントについて【事前学修】IOCの合同声明文（英文）を読み、要点をまとめておく【事後学修】授業後にまとめたものを提出する
スポーツ選手に対する栄養サポート（概論）/須谷
身体活動時および運動時の栄養管理【事前学修】スポーツと栄養、体のリズムについて調べておく【事後学修】スポーツする人の効果的な食事のとり方について理解する
スポーツ選手の身体組成と身体作りのための食事/須谷
エネルギー供給システム【事前学修】スポーツ・運動における栄養素の働きを調べておく【事後学修】さらに発展させ、運動種目によってどのような違いがあるかまとめる

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

エネルギー供給システム【事前学修】スポーツ・運動における栄養素の働きを調べておく【事後学修】さらに発展させ、運動種目によってどのような違いがあるかまとめる
トレーニングとエネルギー消費量/須谷
スポーツ選手の身体組成と貯蔵エネルギー【事前学修】どんな運動の種目に興味があるか、どのくらいの食事量が必要か調べておく【事後学修】レポートにまとめたものを第6回までに準備しておく
栄養・食事計画の立案①/須谷
グループディスカッション①【事前学修】第5回事後学修で準備し、完成した資料をまとめておく【事後学修】ディスカッションの中で出てきた課題などを整理し、食事計画を確定させておく
栄養・食事計画の立案②/須谷
グループディスカッション②【事前学修】第6回事後学修で準備し、完成した資料をまとめておく【事後学修】栄養価計算を完成させる
スポーツと栄養・前半まとめ /須谷
スポーツと栄養についてのまとめ（応用栄養学実習Ⅲの内容も含める）【事前学修】実習での気づきをまとめておく【事後学修】講義と実習から学んだ内容をまとめる
アスリートに対する食事提供/ 高木【内容】スポーツ選手に対する食事提供について解説する【事前学修】アスリートに必要な栄養素について予習しておく【事後学修】アスリートの食事提供についてまとめておくアスリートの栄養補給（補食） / 高木
【内容】体づくりのために必要な栄養素および食事計画について考える【事前学修】体づくりを阻害する要因等について検討しておく【事後学修】体づくりのための食事計画を完成させる
アスリートの栄養補給（プレゼンテーション） / 高木
【内容】アスリートに対する補食提供の意義と工夫について解説する【事前学修】補食メニューや工夫について調べておく【事後学修】補食メニューを考え、購入計画を立てておく
ジュニアアスリートの栄養サポート / 高木
【内容】ジュニアアスリートの特徴を踏まえた栄養サポートの方法について解説する【事前学修】ジュニアアスリートの健康課題について調べておく【事後学修】ジュニアアスリートの栄養サポートについてまとめておく
暑熱対策 / 高木【内容】スポーツ実施時の暑熱対策、水分補給について解説する【事前学修】暑熱対策、水分【事後学修】水分補給方法を中心にまとめておくアスリートとサプリメント / 高木
【内容】サプリメント利用時の注意点や活用の方法について解説する【事前学修】サプリメントの種類や利用時の注意点を調べておく【事後学修】サプリメント利用時の注意点や活用の方法についてまとめておく
スポーツ栄養・後半のまとめ / 高木
【内容】これまでの講義内容のまとめをおこなう【事前学修】講義内容の振り返りを行っておく【事後学修】全体のまとめをおこなう

講義科目名称：

応用栄養学実習Ⅰ

授業コード： 51203600

51203610

英文科目名称： Practice in Applied Nutrition I
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
黒川 浩美
開講曜限

授業形態

水3、4

実習

木1、2

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-6 身体状況や栄養状況に応じた栄養管理の考え方を理解している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

本科目は、将来管理栄養士として必要となる基礎的なスキルを習得することを目的としています。管理栄養士
は、食事内容を正確に記録し、それをもとに栄養状態を評価することが求められます。加えて、身体計測や臨床検査、食生活調査などを活用し、対象者の健康状態を総合的に把握する能力が必要です。
授業では、まず自分自身の食事を記録し、その内容を分析することで、自らの食生活や栄養状態を理解します。その上で、食事記録を基に栄養ケアプログラムを作成し、対象者に適切な栄養管理を提供するための基本的な手順を学びます。また、実際の栄養ケアの場面を想定したトレーニングを通じて、対象者とのコミュニ
ケーションの取り方についても学びます。

学習到達目標授業の方法

この科目は、管理栄養士としての実践的なスキルを養う上で重要な位置づけにあり、ディプロマ・ポリシーに掲げる「専門的知識と技術の修得」や「栄養管理を通じた健康支援」の達成を目指すための基礎となります。
授業の中で実践的な学びを通して理解を深めていくことを目指しています。
① 受講生は、栄養アセスメントの方法を習得し、その結果を総合的に評価できるようになる。
② 受講生は、食事量を正確に把握し、栄養計算を正しく行う基礎的なスキルを習得できる。
③ 受講生は、自分自身の栄養状態を把握し、それを栄養ケアに結びつける基礎を身につけることができる。
④ 受講生は、PCを使用して栄養計算を行い、エクセルの基本的な作業を習得できるようになる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループディスカッション：「第5回の授業では、実際の食事記録をもとに、グループでディスカッションを行
い、改善点を共有し合う。」
グループワーク：「第8回の授業では、栄養ケアプランの作成をグループワークで行い、グループごとに計画を発表する。」
プレゼンテーション：「第10回の授業では、自分の栄養状態のアセスメント結果を基に、栄養ケアプランを発表する。」【ICTを利用した双方向授業】
患者とのコミュニケーションを想定したeラーニング形式のトレーニングを行う。また、クリッカー（ARS）を使用して、リアルタイムで意見を集約し、授業の進行に反映させる。
【その他特記事項】

成績評価の方法

教科書・テキスト

参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

特になし【評価項目】
積極的な授業参加態度：ディスカッションやグループワークへの参加を通じて、理解を深める姿勢を評価します。また、eラーニングを通じたトレーニングの取り組み状況も含めます。
課題提出：食事記録や栄養計算に基づくレポートの提出を評価します。各課題は、授業で学んだ内容を基に作成されるもので、栄養アセスメントやケアプラン作成に対する理解度を確認します。
小テスト：第8回および第12回に小テストを実施し、学習内容の理解度を測ります。これも課題提出に含めて評
価します。
【割合】
積極的授業参加態度：20％
課題提出（レポートや栄養計算の結果提出、小テストを含む）：80％
配布プリント・食品成分表 医歯薬出版 編
・応用栄養学（中山書店） 小切間美保・桒田晶子 編著
・日本人の食事摂取基準 （2020年版）
実習中に適宜紹介する
事前学修：各回の授業前に、配布された資料や教科書をもとに、該当する栄養ケア・マネジメントの流れや食事記録方法を復習し、基本的な知識を身につけておくこと。
事後学修：授業で取り扱った内容を復習し、自分の食事記録をもとにした栄養アセスメントやケアプラン作成に取り組む。さらに、次回の授業に向けて関連する資料を確認し、必要に応じて追加の調査や資料を準備すること。
・ 授業中は、積極的にディスカッションやグループワークに参加し、他の学生と協力して学ぶ姿勢が求められます。
・ 電卓は必ず持参してください。栄養計算や課題作業で使用するため、毎回の授業に必要です。
・ 配布されたプリントは、毎回持参してください。これらの資料は授業の進行に必要です。
・ 提出課題が多く出されますが、授業内で終わらない場合は、授業後に仕上げて必ず提出することが求められます。
遅れないように計画的に取り組んでください。
・ 患者とのコミュニケーションを想定したトレーニングでは、相手を尊重し、真剣に取り組むことが重要です。
・ 遅刻や欠席は、他の受講生の学びにも影響を与えるため、時間厳守で出席するよう心がけてください。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他

授業の内容

・ 電卓は必ず持参してください。栄養計算や課題作業で使用するため、毎回の授業に必要です。
・ 配布されたプリントは、毎回持参してください。これらの資料は授業の進行に必要です。
・ 提出課題が多く出されますが、授業内で終わらない場合は、授業後に仕上げて必ず提出することが求められます。
遅れないように計画的に取り組んでください。
・ 患者とのコミュニケーションを想定したトレーニングでは、相手を尊重し、真剣に取り組むことが重要です。
・ 遅刻や欠席は、他の受講生の学びにも影響を与えるため、時間厳守で出席するよう心がけてください。
水曜日・木曜日・金曜日の昼休み（12:10～12:50）に研究室にて質問や相談を受け付けます。
上記以外の時間帯でも、事前にメールで連絡をいただければ対応可能です。時間を調整して個別に対応いたします。
小テストや提出されたレポートは、授業時間内、または次の講義で解説・返却を行います。また、必要に応じてメールや学内システムを利用してフィードバックを提供することもあります。試験結果やレポートの添削についても、授業時間内に限らず対応いたします。
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
授業場所が、講義室、コンピューター室であるため、事前に確認しておくこと。
（予定の授業場所が変わる可能性がある）
第1週
オリエンテーション、栄養アセスメントについて（講義室）
栄養アセスメントの指標および内容についての復讐
調味料重量推定

第2週

第3週【事前学修】応用栄養学Ⅰ、栄養アセスメントを復習しておく【事後学修】食事内容と塩分についてまとめておく
栄養ケア・栄養プログラムの計画（講義室）
栄養基準量の算出
食品重量推定各自の推定エネルギー必要量の確認【事前学修】食事内容を記録しておく【事後学修】食事内容の重量を正確に推定できるようにしておく
食品重量の把握（ＰＣ室）
ＦＦＱ実施
食品重量を把握し、3日間の食事内容を記録する

第4週【事前学修】食事内容を記録しておく【事後学修】FFQを実施できるように復習しておく
ライフステージ別の食品摂取量の把握（ＰＣ室）
食品重量から、対象者に合わせた適量を求める
3日間の栄養計算を行う

第5週【事前学修】食材の重量を推定できるようにしておく【事後学修】日常使用食材について、重量が推定できるようにしておく
ライフステージ別の栄養成分表の作成（ＰＣ室）
3日間の食事日記より、栄養計算を仕上げておく
対象者に合わせた食品重量から、栄養成分を求める

第6週【事前学修】3日間の栄養計算を仕上げておく【事後学修】食物摂取頻度調査を終了させておく
食事日記の分析（ＰＣ室）
3日間の食事記録を分析する

第7週【事前学修】食物摂取頻度調査から評価する【事後学修】3日間の食事調査から栄養計算、目標量の設定、評価表を終了させておく
食品構成表の作成（ＰＣ室）
クラスの食事記録から、食品構成表を作成する
ライフステージ別栄養ケアの説明
食事摂取基準の選び方を理解する
栄養ケアの方法について理解する

第8週【事前学修】総エネルギー消費量の算出表を作成できるように調べておく【事後学修】推定式による1日当たりエネルギー必要量の算出を終了させておく
食事摂取基準 復習（小テスト）
食事摂取基準について、応用栄養学Ⅰの内容も含め、実習においてより理解を深めることが出来たかを確認する

第9週【事前学修】食事摂取基準の復習【事後学修】解らなかった問題について、復習する
食習慣調査（ＰＣ室）
食物摂取頻度調査の実施、分析

第10週【事前学修】ライフステージ別成分表、構成表を作成する【事後学修】ライフステージ別食品群別摂取量表差作成
解決策の計画と提案（ＰＣ室）
食物摂取頻度調査分結果から、フィードバック用紙の作成

第11週【事前学修】ライフステージ別食品群別摂取量表差作成【事後学修】課題をすべて完成させておく
医療面接（栄養指導）マナー、導入のトレーニング
セルフトレーニングプログラム（ＣＢＴ ＯＳＣＥ）を用い、医療面接（栄養指導）時に必要なスキルに対するトレーニング【事前学修】課題をすべて完成させておく【事後学修】応用栄養学の教科書を使用し、栄養ケア、アセスメントについて、理解を深めておくセルフトレーニングプログラム（ＣＢＴ
スキルに対するトレーニング

第12週

ＯＳＣＥ）を用い、医療面接（栄養指導）時に必要な【事前学修】課題をすべて完成させておく【事後学修】応用栄養学の教科書を使用し、栄養ケア、アセスメントについて、理解を深めておく
栄養アセスメント、栄養ケア・栄養プログラムの計画の確認（小テスト）
小テストの内容については、事前に説明を行う。
【事前学修】応用栄養学の教科書を使用し、栄養ケア、アセスメントについて、理解を深めておく【事後学修】これまでのワークを見直しておく講義科目名称：

応用栄養学実習Ⅱ

授業コード： 51203700

51203710

英文科目名称： Practice in Applied Nutrition II
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
黒川 浩美
開講曜限

授業形態

木4、5

実習

金2、3

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。
■1-6 身体状況や栄養状況に応じた栄養管理の考え方を理解している。

科目の概要・目的

妊娠期、離乳期、幼児期における栄養管理の問題について、その原因と解決策を提案できるようになるために、パソコンを使った演習や調理実習を通して、その方法を理解します。妊娠期では、付加量を考慮した食事量を具体的に把握し、適切な献立を作成するスキルを身につけます。離乳期や幼児期においては、各自で作成した献立を調理実習で実践し、学生同士で評価し合うことで、栄養管理の実践力を養います。
また、ライフステージごとのレシピ集を作成し、パワーポイントを使用して栄養ケアのプレゼンテーションを行うことで、栄養管理を整理・分類する方法を修得します。

学習到達目標栄養ケアへの興味・関心を高めるために、調理実習やPC演習を通じて、実践的な栄養管理のプロセスを体感し、課題に対する解決策を見つける力を養います。
1.受講生は、ライフステージごとの栄養管理について学び、その内容を理解し、パワーポイントを用いてプレ
ゼンテーションを行うことができる。
2.受講生は、妊娠期、離乳期、幼児期それぞれの栄養管理を理解し、食事摂取基準に基づいた適切な献立を作成できるようになる。
3.受講生は、自分で作成した献立を基に調理実習を行い、ふさわしい料理に仕上げるための調理技術を習得し、それを実践できるようになる。
4.受講生は、他の学生とのグループワークやディスカッションを通じて、協調して学ぶ姿勢を身につけ、栄養管理に関する意見交換や評価を行うことができる。

授業の方法
メモリを更新しました以下のように書き替えました。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループディスカッション：「第5回の授業では、各グループで妊娠期の栄養管理についてディスカッションを行い、解決策を見つけます。」
グループワーク：「調理実習前の授業では、ライフステージごとの栄養ケアプランをグループワークで作成
し、最終回に発表を行います。」【ICTを利用した双方向授業】
各グループで作成したプレゼンテーションをPCを用いて共有し、他のグループと情報や知識を交換します。また、授業中にクリッカーを使用して、理解度を確認しながら進めます。
【その他特記事項】
成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー

特になし【評価項目】
積極的授業参加態度：授業内でのディスカッションやグループワークへの積極的な参加、他の学生との協調性を評価します。
課題提出：授業内でのプレゼンテーション、ライフステージ別の献立作成、調理実習の成果物、ならびに提出されたレポートを評価します。
【割合】
積極的授業参加態度：20％
課題提出（プレゼンテーションやレポート、調理実習の成果物を含む）：80％
応用栄養学（中山書店）小切間美保・桒原晶子 編著
日本人の食事摂取基準 （2020年版）
実習中、適宜紹介する
・各回の授業内容に関連して、ライフステージ別の食事摂取基準を確認し、理解しておくこと。
・授業後は、実習や演習で扱った内容を復習し、次回の授業で取り扱うテーマに備えて、関連資料を事前に読んでおくこと。
・必要に応じて、課題に取り組み、授業で扱った知識を実践的に活用するための準備をすること。
・グループワークや調理実習、発表に積極的に参加することが求められます。これらの活動は、学びを深める
ために重要です。
・授業内外で協力し合い、他の受講生とコミュニケーションをとりながら取り組む姿勢が必要です。
・また、調理実習では衛生管理に十分注意し、指示に従って安全に進めることを心がけてください。
水曜日・木曜日・金曜日の昼休み（12:10～12:50）に研究室にて質問や相談を受け付けます。
上記以外の時間帯でも、事前にメールで連絡をいただければ対応可能です。時間を調整して個別に対応いたします。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他

授業の内容

水曜日・木曜日・金曜日の昼休み（12:10～12:50）に研究室にて質問や相談を受け付けます。
上記以外の時間帯でも、事前にメールで連絡をいただければ対応可能です。時間を調整して個別に対応いたします。
課題に対するフィードバックは、授業内で行い、次回の授業で詳しく解説します。必要に応じて、メールや学
内システムを通じてフィードバックを提供する場合もあります。
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
授業場所が、講義室、コンピューター室、調理室であるため、事前に確認しておくこと（予定の授業場所が変わる可能性がある）
第１週
ライフステージ別実習を進めるにあたって（講義室）
食事摂取基準の指標の選び方
栄養ケア実習の方法

第２週

第３週

第４週

第５週

【事前学修】応用栄養学Ⅰ、食事摂取基準を見直しておく【事後学修】食事摂取基準からライフステージ別エネルギー・栄養素について確認しておく
離乳食献立作成（コンピューター室）
発育段階に応じた離乳食の準備「授乳・離乳の支援ガイド」を参考に、離乳食初期・中期・後期の展開食を作成する
調理手順、発注書を作成する【事前学修】応用栄養学Ⅱ、離乳食の範囲を見直しておく【事後学修】発注書を作成しておく
離乳食の調理実習（調理室）
離乳食の調理実習（調理室）
調理手順を基に、調理する
検食を行い、評価、改善点を話し合う
献立表に写真を貼付し、料理カードを作成する【事前学修】調理実習の手順を把握しておく【事後学修】調理実習内容をまとめておく
離乳食の実施献立報告書の作成 （コンピューター室）
離乳食の実施献立報告書の作成 （コンピューター室）
献立表に写真を貼付し、料理カードを作成する【事前学修】応用栄養学Ⅱ、幼児食の範囲を見直しておく【事後学修】発注書を作成しておく
幼児食の献立作成（コンピューター室）
幼児食の献立作成（コンピューター室）
幼児期の子どもの偏食、食欲不振に対応する食事の改善を図るための調理方法の工夫や食生活習慣の是非を含めた対応策について検討する
基本献立を幼児食に展開する調理手順、発注書を作成する

第６週【事前学修】調理実習の手順を把握しておく【事後学修】調理実習内容をまとめておく
幼児食の調理実習（調理室）
幼児食の調理実習（調理室）
調理手順を基に、調理する
検食を行い、評価、改善点を話し合う

第７週【事前学修】離乳食・幼児食の実習内容をまとめておく【事後学修】発表準備をしておく
幼児食の実施献立報告書の作成 （コンピューター室）
A グループ 幼児食の実施献立報告書の作成
献立表に写真を貼付し、料理カードを作成する

第８週

第９週

【事前学修】応用栄養学Ⅱ、妊娠期の範囲を見直しておく【事後学修】発注書を作成しておく
妊娠期の献立作成（コンピューター室）
妊娠期の献立作成（コンピューター室）
妊娠期にみられるトラブルに対応した献立を作成する。
基本献立を、「妊婦のための食生活指針」「食事摂取基準」を基に、課題項目に合わせた展開献立を作成する
調理手順、発注書を作成する【事前学修】調理実習の手順を把握しておく【事後学修】調理実習内容をまとめておく
妊娠期の献立作成（調理室）
妊娠期の献立作成（調理室）
調理手順を基に、調理する
検食を行い、評価、改善点を話し合う
献立表に写真を貼付し、料理カードを作成する
各自の提出課題【事前学修】幼児食・妊娠期食の実習内容をまとめておく【事後学修】発表準備をしておく

検食を行い、評価、改善点を話し合う
献立表に写真を貼付し、料理カードを作成する
各自の提出課題

第１０週【事前学修】幼児食・妊娠期食の実習内容をまとめておく【事後学修】発表準備をしておく
妊娠期の実施献立報告書の作成 （コンピューター室）
献立表に写真を貼付し、料理カードを作成する

第１１週【事前学修】離乳期・幼児期・妊娠期の調理実習まとめを整理しておく【事後学修】各期の料理カードを完成させる
ライフステージごとの栄養ケアについてプレゼンテーション作成（コンピューター室）
ライフステージごとの栄養ケアについてプレゼンテーション作成
プレゼンテーションを作成する

第１２週【事前学修】離乳期・幼児期・妊娠期の調理実習・アセスメントをまとめを整理しておく【事後学修】発表スライドを完成させておく
ライフステージごとの栄養ケア、レシピ集発表（講義室）
各班の代表者によるライフステージ別栄養ケアのプレゼンテーションを行う
各班で作成したレシピ集発表【事前学修】発表のリハーサルを済ませておく【事後学修】各般の発表内容をまとめておく講義科目名称：

応用栄養学実習Ⅲ

授業コード： 51203800

英文科目名称： Practice in Applied Nutrition III
開講期間
2024年度 前期
担当教員
須谷 和子、髙木
開講曜限

配当年
4

単位数
1

科目必選区分選択尚紘
授業形態

水3、4、5

実習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-6 身体状況や栄養状況に応じた栄養管理の考え方を理解している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

競技スポーツのための食品の摂取方法を検討し、その競技内容に見合った献立を立て、実習し評価を行う。
各競技スポーツにおけるエネルギー供給の特性を把握し、指導方法を検討するとともに、栄養摂取が運動成果（スポーツパフォーマンス）に及ぼす影響について理解することを目的とする。
①健康と運動との関係について理解を深め、実践指導者としての素養を修得できていること②競技内容に即した献立の検討ができ、実習を通して食事提案や提供ができること【アクティブラーニングの取り入れ状況】①献立作成のためのグループワークと調理実習②各測定機器を用い、自身の身体組成やエネルギー消費量を測定し、ディスカッションしながら各講義の理解を深める

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト【その他特記事項】
特になし【評価項目】
実習への参加態度、

課題・レポート【割合】
実習への参加態度（60%）
プリント配布する

課題・レポート（40%）

参考書

実習時に指示する

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前学習：出された課題やメニュー検討、栄養価計算などの検討
事後学習：実習の事後評価を行い、レポートを作成する（授業期間内に定期的な測定を実施する予定）

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

本講義と「応用栄養学Ⅳ」を併せて受講すると、スポーツ栄養に関する理論と実践を体感できると考えられる。なお、この授業は「健康運動実践指導者」資格養成講座の1つとなっている。
金曜日 1限目（須谷）
月曜日 4限目（高木）ディスカッションを行う時間を設けている。
管理栄養士
実習は3コマ連続の8週で展開する。15回分の授業内容を8回に分けて実施する。詳細については随時説明する。調理実習時には清潔な白衣と帽子を着用。上靴、手拭きタオルを持参し、衛生面に注意して実習を行うこと。包丁が必要な回には包丁を持参する。
第1回
健康と食事/須谷
健康づくりのための運動と食生活のありかた【事前学修】肥満と食生活の関係について調べておく【事後学修】肥満にならないための食生活アドバイスができるようになる
第2回
一般食からアスリートのための食事の献立展開/須谷
スポーツ選手が必要とする食事内容、特徴の理解【事前学修】競技種目の特性について調べる【事後学修】対象者を決めて、どのような食事支援ができるか考える
第3回
競技別スポーツ選手に対する1日分の食事提案①/須谷
献立作成①【事前学修】第2回の事後学修で決めた対象者への1日分の献立作成【事後学修】食事摂取基準も参考に、作成した献立をしっかり検討する
第4回
競技別スポーツ選手に対する1日分の食事提案②/須谷
献立作成②【事前学修】使用する材料、レシピを確定させて授業に臨むこと【事後学修】発注表の作成と作業計画立案

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

献立作成②
【事前学修】使用する材料、レシピを確定させて授業に臨むこと【事後学修】発注表の作成と作業計画立案
第3,4回で検討した調理実習/須谷
調理実習【事前学修】作業手順をしっかり確認して授業に臨むこと【事後学修】試食後の反省点をまとめてレポート作成する
合宿メニューの検討①/須谷
合宿所で食事提供をすると仮定し、バイキングメニューを考える【事前学修】主食、主菜、副菜、汁物、デザートなど食事構成について考えておく【事後学修】グループで考えをノートにまとめておく
合宿メニューの検討②/須谷
第6回の続き【事前学修】第6回の意見をまとめて授業に臨むこと【事後学修】メニューを確定させて栄養価計算をする
スポーツ選手への補食の検討/須谷
補食の重要性について理解する【事前学修】捕食としてどのようなものがあるか調べておく【事後学修】市販品や手作りも含めて、提供する捕食を確定させる
身体活動量の測定 / 高木 ①
【内容】大学近隣を散策し、実際の身体活動量を測定する【事前学修】身体活動強度について予習しておく【事後学修】データを受け取りまとめる
補食内容の検討 / 高木 ②-1【内容】前回の身体活動量の算出を行う【事前学修】身体活動量の計算方法について復習しておく【事後学修】身体活動量に応じた補食について検討しておく
補食内容の検討 / 高木 ②-2【内容】前回の身体活動量から必要な補食量を検討し、実際に献立作成をおこなう【事前学修】補食の種類や提供方法について検討をしておく【事後学修】補食メニューについて考え書き出しておく。
補食提供の準備 / 高木 ③-1【内容】補食献立の栄養計算【事前学修】補食に必要な材料の検討をしておく【事後学修】栄養価計算を完了させておく
補食提供の準備 / 高木 ③-2【内容】補食献立の購入計画を立てる【事前学修】補食に必要な材料の検討をしておく【事後学修】購入計画を完了させ次回に備えておく
調理実習およびプレゼンテーション / 高木 ④-1【内容】補食の調理および試食、プレゼンテーションのリハーサル【事前学修】計画した補食の材料準備をおこなう。特徴をまとめておく【事後学修】改善点の検討をおこなう
調理実習およびプレゼンテーション / 高木 ④-2【内容】補食の調理および試食、プレゼンテーションの実施【事前学修】計画した補食の材料準備をおこなう。特徴をまとめておく【事後学修】感想を提出する

講義科目名称：

栄養教育論Ⅰ

授業コード： 51203900

51203910

英文科目名称： Nutritional Education I
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
蜂須賀 のぞみ
開講曜限

授業形態

火3、4

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的栄養教育論Ⅰにおけるねらいは、「社会・生活環境や健康・栄養状態の特徴に基づいた基礎的な栄養教育計画を展開することができる」ことである。
食育推進基本計画や国民健康・栄養調査結果から現代的な課題をつかみ、それらを改善するための栄養教育目
標の設定、評価の種類などを理解し、対象に応じた、より効果的な栄養教育カリキュラムの立案、実施、評価を総合的にマネジメントできる力を修得する。
・栄養教育の概念・役割について説明できる
・栄養教育の歴史について説明できる
・栄養教育と社会・生活とのかかわりについて説明できる
・栄養教育を実施するために必要なアセスメントの方法や教育目標の設定、教育内容やその評価の種類などを理解し、栄養教育計画を作成することができる【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・ディスカッション、グループワーク、プレゼンテーションを随時取り入れる。
【ICTを利用した双方向授業】
・特になし【その他特記事項】
・特になし【評価項目】
小テスト・課題提出、定期試験（筆記）、授業への参加態度【割合】
小テスト・課題提出（40％） 定期試験（筆記）（55％）授業への参加態度(5％)
栄養科学シリーズ 栄養教育論 第4版 笠原賀子、斎藤トシ子編 講談社サイエンティフィック

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

日本人の食事摂取基準
国民健康・栄養調査
・講義の事前にテキストを読んでおくこと
・新聞・雑誌・ニュースなど食育に関する情報に着目し、目を通しておくこと
教科書は毎回持参すること
積極的な態度で授業に参加すること
4-406研究室（在室時間帯は研究室扉に掲示しています）
提出された課題等については、次の講義で説明する。

その他

管理栄養士
学校栄養職員
栄養教諭
欠席した場合は次回の授業までに必ず講義資料を受け取りに来ること。

授業の内容

第１回

第２回

第３回

オリエンテーション（授業の進め方・成績評価の説明など）"オリエンテーション 栄養教育の概
念、定義、対象
科目到達目標、授業の進め方や成績評価を説明する。
栄養教育の概念、栄養教育の定義、対象について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育と介入
栄養教育の目的・食の課題について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養指導・栄養教育の法的根拠
食育推進計画など、栄養教育の法的根拠について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

定期試験

管理栄養士・栄養士の役割
栄養教育と管理栄養士・栄養士の役割について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育と社会の変化
栄養教育の歴史・近年の栄養教育について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養・食生活と食環境づくり
食環境づくりにおける栄養教育ついて解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育に関連する生活指導①
栄養教育に関連する生活指導（運動、休養）について課題を解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育に関連する生活指導②
栄養教育に関連する生活指導（飲酒対策、喫煙防止指導）について課題を解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育マネジメント①
栄養教育のマネジメント・栄養管理プロセスについて解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育マネジメント②
健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメントについて解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育マネジメント③
栄養診断の判定・用語・報告書等について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育マネジメント④
栄養教育計画及び実施について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育マネジメント⑤
栄養教育計画の作成について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育の実施
栄養教育の実施について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育の評価、まとめ
栄養教育の評価について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと

講義科目名称：

栄養教育論Ⅱ

授業コード： 51204000

51204010

英文科目名称： Nutritional Education II
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
蜂須賀 のぞみ
開講曜限

授業形態

火2、3

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的栄養教育論Ⅱでは、行動変容の基礎となる学習理論と技法、カウンセリングの技術等、具体的な栄養教育の方法を修得する。
また、ライフステージ、ライフスタイル別の栄養教育として、各年代に応じた栄養教育の方法や、傷病者・障がい者、災害時など、全ての人のQOL向上に資するための栄養教育について理解する。
・行動変容の基礎となる学習理論について説明できる。
・行動変容の基礎となる技法について説明できる。
・カウンセリングなど栄養教育の技法について理解し、実践できる。
・栄養教育の目標や内容に応じた教育形態や教材、媒体などを類別し作成することができる。
・ライフステージ・ライフスタイルに応じた栄養教育について説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・ディスカッション、グループワーク、プレゼンテーションを随時取り入れる。
【ICTを利用した双方向授業】
・特になし【その他特記事項】
・特になし【評価項目】
小テスト・課題提出、定期試験（筆記）、授業への参加態度

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

【割合】
小テスト・課題提出（40％）、定期試験（筆記）（55％）、授業への参加態度(5％)
栄養科学シリーズ 栄養教育論 第4版 笠原賀子、斎藤トシ子編 講談社サイエンティフィック
（栄養教育論Ⅰで使用したものを使うため、購入は不要）
日本人の食事摂取基準
国民健康・栄養調査
第4次食育推進基本計画
健康日本21
食育白書
・講義の事前にテキストを読んでおくこと
・新聞・雑誌・ニュースなど食育に関する情報に着目し、目を通しておくこと
教科書は毎回持参すること
積極的な態度で授業に参加すること
4-406研究室（在室時間帯は研究室扉に掲示しています）
提出された課題等については、次の講義で説明する。
管理栄養士
学校栄養職員
栄養教諭
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
欠席した場合は次回の授業までに講義資料を受け取りに来ること。
第１回
オリエンテーション（授業の進め方・成績評価の説明など）、食行動変容と栄養教育
科目到達目標、授業の進め方や成績評価を説明する。
行動科学から見た食行動変容について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
第２回
個人・個人間の行動変容に関する理論
個人・個人間の行動変容に関する理論について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

個人の行動変容を促す技法
人の行動変容を促すいくつかの手法とその内容について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
集団や社会の行動変容に関する理論の応用
集団や社会の行動変容に関する理論やモデルについて解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
組織作り・地域づくり
食行動変容につながる組織作り・地域づくりについて解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養カウンセリング －コミュニケーションー
栄養カウンセリングにおけるコミュニケーションの種類や内容について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養カウンセリング －カウンセリングー
栄養カウンセリングの種類や内容について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養カウンセリング －コーチングー
コーチングの手法や内容について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育の方法①
対象に応じた栄養教育の方法・形態について概説する。集団教育の形態について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育の方法②
栄養教育の教材・媒体について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
栄養教育の方法③
栄養教育の教材・媒体を作成する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】次回のプレゼンテーションの準備をしておくこと
栄養教育の方法④
栄養教育の教材・媒体を試演する。
栄養教育の教材・媒体の活用・プレゼンテーションの手法等について解説する。
【事前学修】試演の準備をしておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
ライフステージ、ライフスタイル別栄養教育①
妊娠期、授乳期から乳児期の栄養教育について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
ライフステージ、ライフスタイル別栄養教育②
学童期・思春期・成人期の栄養教育について解説する。
【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
ライフステージ、ライフスタイル別栄養教育③ 科目のまとめ
高齢期・傷病者・災害時等の栄養教育について解説する。
科目のまとめ【事前学修】教科書を事前に熟読し、章のキーワードについて確認しておくこと【事後学修】教科書、授業プリント、振り返りシートを復習し理解しておくこと
定期試験

講義科目名称：

栄養教育論Ⅲ

授業コード： 51204100

51204110

英文科目名称： Nutritional Education III
開講期間
2024年度 前期

配当年
4

担当教員
須谷 和子
開講曜限

授業形態

金2、3

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育として、妊娠・授乳期、乳幼児期、学童期、思春期、成人期、高齢期、障がい者への栄養教育の特徴、災害時の栄養教育活動における教育目標や方法について学び、実践できるようになるための知識を修得する。
栄養教育論Ⅰ、Ⅱで学んだことをベースに、個人及び集団の健康・栄養状態・食行動・食環境などに関する情報収集と分析を行う。それらを総合的に評価・判定することができるようになる。
また、対象に応じた栄養教育のプログラムを作成し、実践、評価を行い、総合的なマネジメントに発展させることができるようになる。
毎回、講義の前に国家試験の過去問題を解きながら、問題の傾向分析と対策をおこなう。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
症例研究を行い、発表をする場合がある。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書【その他特記事項】
特になし【評価項目】
定期試験(筆記)、課題提出、授業参加態度【割合】
定期試験(筆記)（80%） 課題提出（15%）
栄養教育論Ⅰ・Ⅱで使用したテキスト
随時プリントを配布する。
授業時に指示する。

授業参加態度（5%）

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前学習：栄養教育論Ⅰ・Ⅱの復習
事後学習：栄養教育案の作成など、授業時間外で課題を調べたり、パワーポイント作成を通して学習目標の到達を目指す

オフィスアワー金曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

課題については、授業時間内に解答・解説の時間を設けたり、添削した後返却する。

その他

特になし

授業の内容

第1回

特になし
1限目

管理栄養士

第2回

第3回

第4回

栄養教育論Ⅰ・Ⅱの振り返り
授業の進め方・評価等について説明【事前学修】キーワードの復習（栄養教育論Ⅰ・Ⅱに出てきたキーワードをまとめる）【事後学修】国家試験の過去問題の解答・解説ができるようになる
妊娠・授乳期を対象とする栄養教育①
妊娠・授乳期の栄養教育の特性と留意事項【事前学修】人体の構造と機能、応用栄養学で学んだ妊婦・授乳婦の特徴を復習しておく【事後学修】妊婦・授乳婦に対してどのような食品を選択したらよいか、調理法、食べ方など具体的に指導できるようにノートにまとめる
妊娠・授乳期を対象とする栄養教育②
母性の育成と栄養教育について学ぶ【事前学修】第2回の事後学修でまとめたことを発展させ、食事だけでなく日々の生活の過ごし方
も含めて指導できるように、各期にわけて下調べしておく【事後学修】妊婦・授乳婦に対する献立計画・栄養指導計画についてまとめる
妊娠・授乳期を対象とする栄養教育③
妊娠・授乳期の栄養教育のためのアセスメントを理解し、栄養教育案を立てる【事前学修】第3回の事後学修でまとめた計画について、食事摂取基準値にあてはまっているか確
認しておく【事後学修】妊婦・授乳婦に対する食事計画、栄養指導計画についてレポートにまとめ、提出す
る

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

定期試験

妊娠・授乳期の栄養教育のためのアセスメントを理解し、栄養教育案を立てる【事前学修】第3回の事後学修でまとめた計画について、食事摂取基準値にあてはまっているか確
認しておく【事後学修】妊婦・授乳婦に対する食事計画、栄養指導計画についてレポートにまとめ、提出する
乳幼児期を対象とする栄養教育①
乳幼児期の栄養教育の特性と留意事項【事前学修】乳幼児の身体発育、摂食機能・消化機能の発達などの身体特性を復習しておく【事後学修】事前学修した内容、講義で学んだポイントをノートにまとめる
乳幼児期を対象とする栄養教育②
乳幼児の食事、生活リズムの形成、味覚・嗜好の形成と栄養教育について理解し、栄養教育案を立てる【事前学修】離乳食の進め方について復習しておく【事後学修】離乳の支援ができるようになる
学童期・思春期を対象とする栄養教育①
学童期・思春期の栄養教育の特性と留意事項【事前学修】学童期・思春期の食事摂取基準について復習しておく【事後学修】思春期においては、男女の身体的特徴が明確になるので、性差を考慮した栄養ケアができるようになっておくこと
学童期・思春期を対象とする栄養教育②
学童期・思春期の栄養教育のためのアセスメントを理解し、学校における食に関する指導（食育）推進への理解を深める【事前学修】応用栄養学で学んだ学校給食摂取基準を理解しておく【事後学修】食物アレルギー対応についてまとめる
成人期を対象とする栄養教育①
成人期の栄養教育の特性と留意事項【事前学修】成人期における肥満や痩せについて理解しておく【事後学修】第10回に向けて、成人期に起りやすい問題点をノートにまとめておく
成人期を対象とする栄養教育②
成人期（肥満や痩せの人）の個別栄養教育について理解し、栄養教育案を立てる【事前学修】第9回の事後学修を完成させておく【事後学修】成人期における栄養ケアマネジメントができるようになること
高齢期を対象とする栄養教育①
高齢期の栄養教育の特性と留意事項【事前学修】高齢期の生理的特徴を理解しておく【事後学修】高齢期におこりやすい問題点をノートにまとめる
高齢期を対象とする栄養教育②
摂食・嚥下障害と食事、生活習慣病の発症と食事など具体的な事例に即して栄養教育案を立てる【事前学修】低栄養にならないための食事について調べておく【事後学修】事例をまとめて提出する
要介護高齢者における栄養教育
車椅子生活、寝たきりの生活者への栄養教育の実践を理解する【事前学修】食事面からどのようなサポートができるか調べておく【事後学修】事例をノートにまとめておく
障がい者への栄養教育
障がいの程度によりどのような食事支援ができるか、栄養教育をどのように行えばよいのか総合的マネジメントを理解する【事前学修】障がいの種類や程度について理解しておく【事後学修】食の支援について考えることができる
災害時の栄養管理
被災者への栄養教育活動について理解し、実践計画を立ててみる【事前学修】過去におこった災害時に管理栄養士がどのような活動をしていたか調べる【事後学修】被災者への支援プログラムを提案できる

講義科目名称：

栄養教育論実習Ⅰ

授業コード： 51204200

51204240

英文科目名称： Practice in Nutritional Education I
開講期間
2024年度 通年

配当年
３

担当教員
池上 益世
開講曜限

授業形態

木3、金4

実習

単位数
１（通年）

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

前半は生活習慣病予防などのテーマで模擬集団健康教育の実施と相互評価を行う。
後半は個別健康教育における基本的なスキルや心構えについて体験的に学習する。また模擬個別健康教育の実施と相互評価及びコンピューター栄養教育システムの活用により、個別健康教育の技術を高める。
管理栄養士として、健康の保持・増進につながる栄養教育を行うために必要なスキルが身につく。
集団健康教育のために対象を評価し、計画し、実行、評価を行うための技術が身につく。
個別健康教育の実践に必要なカウンセリングの基本的な技術を体験を通じて身につく。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
学内システムを通じて、学生同士の感想や意見のレスポンス、フィードバックを行う

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
１ 実習への参加態度
２ 発表
３ 課題、媒体、相互評価

教科書・テキスト【項目】
１ 実習への参加態度
２ 発表
３ 課題、媒体、相互評価
必要時プリントを配布する。

参考書

栄養カウンセリング論

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

健康教育論の教科書を復習し、実習で行う模擬健康教育の企画や実施に必要な知識を再度確認する。
病院や薬局、官公庁などで配布されるリーフレットやパンフレットをもらってくる。街中で見かけるポスターなどの掲示物の写真にとる。など日ごろから情報収集に努める。
媒体作成や課題の検討、健康教育のシナリオなどは授業時間外の作業が必要ですので積極的に取り組むこと。
積極的な態度で取り組むこと

オフィスアワー

火曜日曜日昼休み

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

発表・媒体への相互評価・助言を個々に返却する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
欠席したときは次の実習までに池上にメールで連絡をして指示を受ける。
《前期》

授業の内容

第2版

40%
30%
30%
小松啓子・大谷貴美子編

講談社サイエンティフィック

行政栄養士

第1回

第2回

前半オリエンテーション・集団を対象とした栄養教育について
授業の進め方、成績評価について説明する。
成績評価の説明・集団栄養教育の進め方【事前学修】
栄養教育論Ⅰで使用したテキストの栄養教育の項目を復習しておく。
【事後学修】
集団栄養教育のすすめ方についてまとめておく集団を対象とした栄養教育について
アセスメントと計画書作成【事前学修】
対象集団のアセスメントについて必要な情報を収集する。
【事後学修】
評価についての情報収集法等について検討する。

アセスメントと計画書作成

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

【事前学修】
対象集団のアセスメントについて必要な情報を収集する。
【事後学修】
評価についての情報収集法等について検討する。
ライフステージ別、課題別の集団健康教育の計画１
スライド、シナリオ作成【事前学修】
集団教育の教材作成に必要な情報を集める。
【事後学修】
次回までに進めるべき内容を確認して、課題の進捗管理を行う。
ライフステージ別、課題別の集団健康教育の計画２
スライド、シナリオ作成【事前学修】
集団教育の教材作成に必要な情報を集める。
【事後学修】
次回までに進めるべき内容を確認して、課題の進捗管理を行う。
ライフステージ別、課題別の集団健康教育の計画３
スライド、シナリオ作成【事前学修】
集団教育の教材作成に必要な情報を集める。
【事後学修】
次回までに進めるべき内容を確認して、課題の進捗管理を行う。
ライフステージ別、課題別の集団健康教育の計画4
スライド、シナリオ作成【事前学修】
集団教育の教材作成に必要な情報を集める。
【事後学修】
次回までに進めるべき内容を確認して、課題の進捗管理を行う。
ライフステージ別、課題別の集団健康教育の実施と相互評価１
模擬集団健康教育の発表を行う。
他者の発表を聞き評価する。
【事前学修】
自身の発表の準備を行う。
【事後学修】
他者の発表で、特筆すべき点を整理しておき、自分のシナリオ訂正等に活用する。
ライフステージ別、課題別の集団健康教育の実施と相互評価２
模擬集団健康教育の発表を行う。
他者の発表を聞き評価する。
【事前学修】
自身の発表の準備を行う。
【事後学修】
他者の発表で、特筆すべき点を整理しておき、自分のシナリオ訂正等に活用する。
ライフステージ別、課題別の集団健康教育の実施と相互評価３
模擬集団健康教育の発表を行う。
他者の発表を聞き評価する。
【事前学修】
自身の発表の準備を行う。
【事後学修】
他者の発表で、特筆すべき点を整理しておき、自分のシナリオ訂正等に活用する。
大学生等を対象とした栄養教育媒体の作成 １
学生食堂で活用する栄養教育媒体を作成する。
【事前学修】
大学食堂の媒体を確認する【事後学修】
他の人の媒体を見て学ぶ
大学生等を対象とした栄養教育媒体の作成 ２
学生食堂で活用する栄養教育媒体を作成する。
【事前学修】
大学食堂の媒体を確認する【事後学修】
他の人の媒体を見て学ぶ
集団栄養教育のシナリオ・スライドの訂正と再提出
相互評価の結果返却、シナリオ等訂正再提出【事前学修】
自身の発表について振り返っておく。
【事後学修】
提出までの間に再度検討する。
《後期》

第13回

後半オリエンテーション・栄養教育におけるカウンセリング
後半オリエンテーション
授業の進め方、成績評価について説明する。
栄養カウンセリングについて解説する。

第13回

後半オリエンテーション・栄養教育におけるカウンセリング
後半オリエンテーション
授業の進め方、成績評価について説明する。
栄養カウンセリングについて解説する。

第14回

第15回

第16回

第17回

第18回

【事前学修】
栄養教育論Ⅰで使用したテキストの栄養カウンセリングの項目を復習しておく。
【事後学修】
栄養カウンセリングのすすめ方についてまとめておく
栄養カウンセリングの基本的態度１
栄養カウンセリングの基本的態度について解説し、カウンセラーとクライエント役に分かれて、聴く姿勢・態度について体験する。
【事前学修】
栄養教育論Ⅰで使用したテキストの栄養カウンセリングの項目を復習しておく。
【事後学修】
体験した内容について、栄養教育論Ⅰのテキストを確認する。
栄養カウンセリングの基本的態度２
栄養カウンセリングの基本的態度について解説し、カウンセラーとクライエント役に分かれて、聴く姿勢・態度について体験する。
【事前学修】
栄養教育論Ⅰで使用したテキストの栄養カウンセリングの項目を復習しておく。
【事後学修】
体験した内容について、栄養教育論Ⅰのテキストを確認する。
模擬個別健康教育の計画１
テーマに沿って個別健康教育を行う事例のアセスメントを行い個別栄養教育を計画する【事前学修】
事例について、アセスメントするために必要な情報を集めておく。
【事後学修】
アセスメントが正しくできているか他の教科の教科書等も用いて調べておく。
模擬個別健康教育の計画2
テーマに沿って個別健康教育の内容を検討する。
【事前学修】
検討している内容について必要な情報を収集する。
【事後学修】
次回までに進めるべき内容を確認して、課題の進捗管理を行う。
模擬個別健康教育の計画3
テーマに沿って個別健康教育の内容を検討する。

第19回【事前学修】
検討している内容について必要な情報を収集する。
【事後学修】
次回までに進めるべき内容を確認して、課題の進捗管理を行う。
コンピューター栄養教育システムを活用した栄養教育Ⅰ
コンピューター栄養教育システムの準備をする。
評価する栄養価を設定する。
自分の食事を確認する。

第20回【事前学修】
コンピューター栄養教育システムについて調べておく。
【事後学修】
資料を復習し、準備と後片づけの手順を理解する。
システムを活用した栄養教育・食生活の聴き取り方
コンピューター栄養教育システムの準備をする。
イベントで活用することを想定し、コンピューター栄養教育システムの出力画面を使った個別栄
養教育を検討する。

第21回

第22回

【事前学修】
システムを準備できるように資料を読み込む。
【事後学修】
イベントで活用する場合に備えて、記録用紙等を用いて復習する。
模擬個別健康教育の発表と相互評価１
個別健康教育を実施する。
他者の発表について、評価する。
【事前学修】
自身の発表の準備を行う。
【事後学修】
他者の発表で、特筆すべき点を整理しておき、自分のシナリオ訂正等に活用する。
模擬個別健康教育の発表と相互評価２
個別健康教育を実施する。
他者の発表について、評価する。
【事前学修】
自身の発表の準備を行う。
【事後学修】
他者の発表で、特筆すべき点を整理しておき、自分のシナリオ訂正等に活用する。

第23回

第24回

模擬個別健康教育の発表と相互評価３
個別健康教育を実施する。
他者の発表について、評価する。
【事前学修】
自身の発表の準備を行う。
【事後学修】
他者の発表で、特筆すべき点を整理しておき、自分のシナリオ訂正等に活用する。
個別栄養教育のシナリオ等の訂正と再提出
相互評価の結果返却、シナリオ等訂正再提出【事前学修】
自身の発表について振り返っておく。
【事後学修】
提出までの間に再度検討する。

講義科目名称：

栄養教育論実習Ⅱ

授業コード： 51204300

51204310

英文科目名称： Practice in Nutritional Education II
開講期間
2024年度 通年

配当年
３

担当教員
髙田 守康
開講曜限

授業形態

水4、金4

実習

単位数
１（通年）

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

患者・クライエントの情報収集や分析を行い、生活環境に対応した栄養教育カリキュラムの立案や献立作成、資料作成、指導案の作成等を行う。この実習で多くの栄養教育の基礎資料づくりと病態に応じた栄養評価を判定する能力を養い、演習を通して栄養介入の技法を身につける。食物を数値化すること、数値を具現化する能力を習得し、管理栄養士の役割を理解し、栄養改善の問題点を分析できるようになる。
「新しい食生活指針」や「日本人の食事摂取基準2020版」、「食事バランスガイド」、「栄養ケアプロセ
ス」、各種「診療治療ガイドライン」などを基本に栄養教育、栄養管理が必要とされる分野にテーマと題材を用いて、栄養教育者として必要な知識を理解し実施できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
前期は献立作成の基本、疾患に合わせた献立作成及び問題点の抽出を演習を通じて学ぶ。
後期は課題の症例についてパワーポイントにてプレゼンテーションを行い、各患者の問題点を抽出し、栄養管理計画や栄養指導など演習を通じて学ぶ。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

【その他特記事項】
特になし【評価項目】
授業態度、課題、確認テスト【割合】
授業態度：30％、課題30％、確認テスト40％
プリント
各種診療ガイドライン、「日本人の食事摂取基準2020版」、「糖尿病食事療法のための食品交換表」、「腎臓病食品交換表」、「食品成分表」
新聞、雑誌、テレビまたは街中などあらゆる場面において栄養・食生活に関する情報に関心を持つ。
【事前学修】病態と栄養との関係について下調べをしておくこと【事後学修】症例に応じたガイドラインに沿った栄養管理計画を次回授業で提出すること
栄養教育指導者として栄養学の実践に向けた心構えと必要なスキルを全身で経験することが重要である。
事前にメールにて連絡し時間を調整し研究室を訪問すること。
m-takada@osaka-aoyama.ac.jp
添削し返却する。
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
特になし
前期
第1回

第2回

第3回

オリエンテーション
授業の概要、特定給食施設での栄養士・管理栄養士の役割などについて学ぶ。
【事前学修】栄養教育の意義と特性について下調べをしておくこと。
【事後学修】特定給食管理の手順についてポイントを整理すること。
栄養教育のための基礎資料の考え方と作成方法① 食品加重平均成分価表の作成
食品加重平均成分価表の作成を行う。演習【事前学修】食品群別荷重平均栄養成分の求め方について下調べをしておくこと。
【事後学修】食品群別荷重平均栄養成分値算出表を作成し、理解を深めること。
栄養教育のための基礎資料の考え方と作成方法② 食品構成表の作成
食品構成表の作成を行う。演習【事前学修】食品構成と食品構成表について下調べをしておくこと。
【事後学修】食品構成表を作成し、理解を深めること。

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

糖尿病の食品交換表を用いた栄養教育のための基礎資料の考え方と作成方法
糖尿病の食品交換表の使い方、献立内容から栄養価計算を行い栄養評価を行う。演習【事前学修】糖尿病治療の目標について下調べをしておくこと。
【事後学修】指定献立から糖尿病の食品交換を使用し単位計算を実施、理解を深めること。
腎臓病の食品交換表を用いた栄養教育のための基礎資料の考え方と作成方法
腎臓病の食品交換表の使い方、献立内容から栄養価計算を行い栄養評価を行う。演習【事前学修】腎臓病治療の目標について下調べをしておくこと。
【事後学修】指定献立から腎臓病の食品交換を使用し単位計算を実施、理解を深めること。
常食の献立作成について
食品構成表を用いて常食の献立作成を行う。演習【事前学修】献立表の役割について下調べをしておくこと。
【事後学修】食品構成表の意義を理解する。
基本献立の作成
月間計画、週間計画について
食品構成表を用いて常食の月間献立、週間献立を作成する。演習【事前学修】献立表の役割について下調べをしておくこと。
【事後学修】月間計画、週間計画の献立を作成し、理解を深めること。
基本献立から形態別治療食への献立展開
基本献立から形態別治療食（軟菜食から流動食）への献立展開を行う。演習【事前学修】基本献立と形態別治療食の特徴について下調べをしておくこと。
【事後学修】基本献立から形態別治療食へ献立を展開し、理解を深めること。
基本献立からエネルギーコントロール食への献立展開
基本献立からエネルギーコントロール食への献立展開を行う。演習【事前学修】エネルギーコントロール食の基本的な考え方について下調べをしておくこと。
【事後学修】基本献立からエネルギーコントロール食へ献立を展開し、理解を深めること。
エネルギーコントロール食間への献立展開
糖尿病の食品交換表を用いたエネルギーコントロール食への献立展開を行う。演習【事前学修】糖尿病の食品交換表の使用方法について下調べをしておくこと。
【事後学修】糖尿病の食品交換表を使用し、エネルギーを調整した献立に展開し、理解を深めること。
基本献立からたんぱく質コントロール食への献立展開、たんぱく質コントロール食間の献立展開
基本献立からたんぱく質コントロール食への展開及び腎臓病の食品交換表を用いたたんぱく質コ
ントロール食への献立展開を行う。演習【事前学修】たんぱく質コントロール食の基本的な考え方について下調べをしておくこと。
腎臓病の食品交換表の使用方法について下調べをしておくこと。
【事後学修】基本献立からたんぱく質コントロール食へ献立を展開し、理解を深めること。
腎臓病の食品交換表を使用し、エネルギー、たんぱく質を調整した献立に展開し、理解を深めること。
脂質コントロール食、食塩制限食、水分・電解質制限食への献立展開
基本献立から脂質コントロール食、塩分制限食、水分・電解質制限食への展開、前期の復習【事前学修】肥満症、高血圧症、心疾患の食事療法について下調べをしておくこと。
【事後学修】基本献立から脂質コントロール食へ献立を展開し、理解を深めること。
後期

第13回

第14回

第15回

第16回

第17回

第18回

第19回

第20回

オリエンテーション、診療ガイドラインについて
授業の概要、栄養管理に必要なガイドラインについて【事前学修】診療ガイドラインについて下調べをしておくこと。
【事後学修】症例を用い、症例にあったガイドラインを用いてSOAPを作成し、理解を深めること。
栄養評価のための客観的データの捉え方と考え方① 栄養評価、身体計測値について
栄養摂取量、身体測定値などから栄養状態を読み解く【事前学修】栄養評価方法、身体計測値の意義について下調べをしておくこと。
【事後学修】栄養評価を実施し、根拠に基づいた目標栄養量を算出し、理解を深めること。
栄養評価のための客観的データの捉え方と考え方② 血液生化学検査値など
血液生化学検査値について理解を深める。栄養指標項目や疾患別項目。
【事前学修】臨床検査項目の意義について下調べをしておくこと。
【事後学修】臨床検査項目の基準範囲を臨床検査表に作成し、理解を深めること。
栄養教育プログラムの作成（栄養管理計画書、栄養指導記録の算定）
入院基本料における栄養管理計画書の意義と書き方、栄養指導記録の進め方。演習【事前学修】管理栄養士が入院患者に関わる流れを下調べをしておくこと。
【事後学修】栄養管理計画書を作成し、管理栄養士の役割を理解すること。
糖尿病患者の栄養管理における栄養教育プログラムの作成
症例検討Ⅰ：糖尿病患者。プレゼンテーション実習。
【事前学修】ガイドラインを基に糖尿病患者の栄養管理をSOAPで作成する。
【事後学修】症例発表を通して、根拠を持った栄養提案ができるよう理解を深めること。
脳梗塞の高齢者の栄養管理における栄養教育プログラムの作成
症例検討Ⅱ：脳梗塞患者。プレゼンテーション実習。
【事前学修】ガイドラインを基に脳梗塞患者の栄養管理をSOAPで作成する。
【事後学修】症例発表を通して、根拠を持った栄養提案ができるよう理解を深めること。
慢性腎臓病患者の栄養管理における栄養教育プログラムの作成
症例検討Ⅲ：慢性腎不全患者。プレゼンテーション実習。
【事前学修】ガイドラインを基に慢性腎不全患者の栄養管理をSOAPで作成する。
【事後学修】症例発表を通して、根拠を持った栄養提案ができるよう理解を深めること。
高齢入院患者の栄養管理（胃瘻）における栄養教育プログラムの作成
症例検討Ⅳ：高齢者の低栄養（胃瘻）患者。プレゼンテーション実習。
【事前学修】ガイドラインを基に胃瘻患者の栄養管理をSOAPで作成する。
【事後学修】症例発表を通して、根拠を持った栄養提案ができるよう理解を深めること。

第21回

第22回

第23回

第24回

術前の栄養管理における栄養教育プログラムの作成
症例検討Ⅴ：術前患者。プレゼンテーション実習。
【事前学修】ガイドラインを基に胃癌術前患者の栄養管理をSOAPで作成する。
【事後学修】症例発表を通して、根拠を持った栄養提案ができるよう理解を深めること。
認知症患者の栄養管理における栄養教育プログラムの作成
症例検討Ⅵ：認知症患者。プレゼンテーション実習。
【事前学修】ガイドラインを基に認知症患者の栄養管理をSOAPで作成する。
【事後学修】症例発表を通して、根拠を持った栄養提案ができるよう理解を深めること。
クローン病患者の栄養管理における栄養教育プログラムの作成
症例検討Ⅶ：クローン病。プレゼンテーション実習。
【事前学修】ガイドラインを基にクローン病患者の栄養管理をSOAPで作成する。
【事後学修】症例発表を通して、根拠を持った栄養提案ができるよう理解を深めること。
到着度チェック（確認テスト）
症例検討にてSOAPの書き方、根拠を持った栄養量の算出、問題点の抽出、それに対する栄養介入について栄養指導報告書の書き方に対する到達度を確認する。
【事前学修】各ガイドラインを復習し根拠をもったSOAPの書き方を復習する。
【事後学修】症例を通して、根拠を持った栄養提案ができるよう理解を深めること。

講義科目名称：

臨床栄養学Ⅰ

授業コード： 51204400

51204410

英文科目名称： Clinical Nutrition I
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
髙田 守康
開講曜限

授業形態

月4、水2

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

傷病者を対象とした栄養マネジメントを適切・効果的に実践できるように学習し、臨床栄養学の基礎となる栄
養管理およびマネジメントに必要な事項や医療や介護の分野で管理栄養士がどのような役割を担っているのか。また医療制度及び介護制度などの法律について学び、栄養管理の重要性、管理栄養士の責務を理解できるようになる。
臨床における管理栄養士が傷病者に適切な栄養管理を担当するために必要な知識（病態の把握とそれに対応す
る栄養計画）と技術（栄養処方）を修得し、目標栄養量の算出、栄養診断、栄養投与ルートを根拠に基づき論じることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし。
【ICTを利用した双方向授業】
特になし。
【その他特記事項】教科書に基づき、ポイントを絞り資料を作成。重要項目を筆記させ、講義内容を理解する。講義後は、質問時間を設け理解を深めると共に復習テストを実施する。
【評価項目】
授業参加度、小テスト、定期試験(筆記)【割合】
授業参加度：10％、小テスト：10％、定期試験(筆記)80％◆栄養科学イラストレイテッド
臨床栄養学 基礎編
編/本田佳子、曽根博仁◆臨床検査値の読み方 考え方
ケーススタディ 第3版
編/奈良信雄
雑誌：臨床栄養（月刊/医歯薬出版）

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト

参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験【事前学習】シラバスに添って、該当項目を熟読する。該当項目を頭にいれ講義に臨む。最終的には、臨床栄
養学の概念を理解し、傷病者、要介護者に対する栄養アセスメントを実施し、根拠のある栄養診断を行い、どの栄養投与方法が最適かついて下調べをしておくこと。
【事後学習】小テストの見直しを行い、理解を深める。傷病者、要介護者に対する栄養診断を行い、栄養管理計画を立案できるよう理解を深めること。
臨床栄養学は、解剖生理学・病態生理学・生化学・食品学・調理学およびカウンセリング論など集体系した教科であることから、１年次、2年次で学修した関連教科を十分に復習しておく。
事前にメールにて連絡し時間を調整し研究室を訪問すること。
m-takada@osaka-aoyama.ac.jp
添削し返却する。
管理栄養士

その他

特になし

授業の内容

第１回

第２回

第３回

臨床栄養学概論
臨床栄養学について【事前学修】臨床栄養学の概念を熟読し、臨床栄養の意義、目的について下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
医療と臨床栄養医療制度からみる臨床栄養学について【事前学修】医療と臨床栄養学を熟読し、医療制度の中における管理栄養士が関わる診療報酬を調べておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
福祉・介護と臨床栄養
介護制度からみる臨床栄養学について【事前学修】福祉・介護と臨床栄養学を熟読し、介護制度の中における管理栄養士が関わる介護報酬を調べておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深め
ること。

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

定期試験

介護制度からみる臨床栄養学について【事前学修】福祉・介護と臨床栄養学を熟読し、介護制度の中における管理栄養士が関わる介護報酬を調べておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養ケアマネジメント① 栄養スクリーニングについて
栄養スクリーニングについて
評価方法、評価項目など【事前学修】栄養スクリーニングの意義を熟読し、どのようなスクリーニング方法があるか下調
べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養ケアマネジメント② 栄養アセスメントについて
栄養アセスメントについて
体格、体脂肪、筋肉量の指標について【事前学修】問診や身体所見を熟読し、身体計測の意義について下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養ケアマネジメント③ 臨床検査について
臨床検査について【事前学修】臨床検査を熟読し、栄養状態や病態とどのように関連しているのか下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養ケアマネジメント④ 栄養必要量の算出方法について
栄養必要量の算出方法について
基礎代謝量、目標栄養量、その他栄養素の算出【事前学修】栄養管理における短期目標、長期目標について下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養ケアマネジメント⑤ 栄養ケアプロセスについて（総論）栄養ケアプロセスについて【事前学修】栄養ケアプロセスを熟読し、栄養診断について下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養ケアマネジメント⑥ 栄養ケアプロセスを用いた栄養計画（演習）
栄養ケアプロセスを用いた栄養計画：演習【事前学修】栄養ケアの意義を熟読し、管理計画書の書き方について下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養補給法① 経口栄養法
経口栄養法：病院食の分類、診療報酬における入院時食事量法について【事前学修】経口栄養法を熟読し、一般食や特別治療食について下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養補給法② 経管栄養法Ⅰ：経管栄養法の適応と栄養投与ルートについて
経管栄養法Ⅰ：経管栄養法の適応と栄養投与ルートについて【事前学修】経腸栄養法を熟読し、経腸栄養法の目的、投与方法について下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養補給法③ 経管栄養法Ⅱ：経管栄養法の副作用：合併症について
経管栄養法Ⅱ：経管栄養法の副作用：合併症について【事前学修】経腸栄養法の合併症と対応を熟読し、経管栄養法における合併症について下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養補給法④ 経静脈栄養Ⅰ：末梢静脈栄養法について
経静脈栄養Ⅰ：静脈栄養法の適応と栄養投与ルートについて
末梢静脈栄養法について【事前学修】末梢静脈栄養法を熟読し、維持輸液の内容や投与ルートについて下調べをしておく。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
栄養補給法⑤ 経静脈栄養Ⅱ：中心静脈栄養法について
経静脈栄養Ⅱ：中心静脈栄養法について
経静脈栄養の副作用：合併症について【事前学修】中心静脈栄養法を熟読し、高カロリー輸液の内容や投与ルートについて下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
まとめ
前期のまとめ授業【事前学修】第1回～第14回までの配布資料の穴埋め部分の確認をしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。

講義科目名称：

臨床栄養学Ⅱ

授業コード： 51204500

51204510

英文科目名称： Clinical Nutrition II
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
髙田 守康
開講曜限

授業形態

金1、3

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

臨床栄養学Ⅰ（基礎編）で学修した内容の理解をさらに深める。各疾患に対する機序や各疾患に対する栄養管理の実践に必要な知識や技術について理解し、栄養管理計画を立案できるようになる。また食品と医薬品の相互作用による栄養管理法を修得し、医療報酬制度及び介護保険制度の違いについて理解できるようになる。
傷病者の栄養状態、病態・病状の評価をするために必要な臨床検査とその意義と基準値および臨床検査と疾患について理解でき、臨床における各疾患の栄養管理法を論じることができる。さらに、食品と医薬品の相互作用を理解し、病態に応じた適切な食事管理・指導を説明することができる。また医療保険制度及び介護保険制
度の違いを理解し、管理栄養士の役割を論じることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし。
【ICTを利用した双方向授業】
特になし。
【その他特記事項】教科書に基づき、ポイントを絞り資料を作成。重要項目を筆記させ、講義内容を理解する。講義後は、質問時間を設け理解を深めると共に復習テストを実施する。
【評価項目】
授業態度、小テスト、定期試験（筆記）

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト【割合】
授業態度：10％、小テスト：10％、定期試験（筆記）80％
栄養科学イラストレイテッド：臨床栄養学 基礎編
編/本田佳子、曽根博仁
栄養科学イラストレイテッド：臨床栄養学 疾患別編
編/本田佳子、曽根博仁

参考書

雑誌：臨床栄養（月刊/医歯薬出版）

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）【事前学習】シラバスに添って、該当項目を熟読する。該当項目を頭にいれ講義に臨む。最終的には。臨床栄
養学の概念を理解し、傷病者、要介護者に対する栄養アセスメントを実施し、根拠のある栄養診断を行い、どの栄養投与方法が最適かついて下調べをしておくこと。

履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

【事後学習】小テストの見直しを行い。理解を深める。傷病者、要介護者に対する栄養診断を行い、栄養管理計画を立案できるよう理解を深めること。
臨床栄養学は、解剖生理学・病態生理学・生化学・食品学・調理学およびカウンセリング論など集体系した教科であることから、１年次、2年次で学修した関連教科を十分に復習しておく。
事前にメールにて連絡し時間を調整し研究室を訪問すること。
m-takada@osaka-aoyama.ac.jp
添削し返却する。
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難聴・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
医療制度・福祉・介護制度
医療保険制度、介護保険制度について【事前学修】医療・介護制度の基本を熟読し、管理栄養士の関わりを下調べしておく。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
第2回
薬と食品の相互作用① 薬に起こる栄養および代謝異常
薬と食品の使用時の注意事項について【事前学修】薬と食品の相互作用を熟読し、薬が及ぼす代謝異常について下調べをしておく。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
第3回
薬と食品の相互作用② 薬物療法における栄養の影響
薬と食品の使用時の注意事項について【事前学修】薬と食品の相互作用を熟読し、薬物療法における栄養と身体への影響について下調べをしておく。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深め
ること。

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

薬と食品の使用時の注意事項について【事前学修】薬と食品の相互作用を熟読し、薬物療法における栄養と身体への影響について下調べをしておく。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
免疫・アレルギー疾患① 食物アレルギーについて
食物アレルギー【事前学修】免疫・アレルギー疾患を熟読し、食物アレルギーについて下調べしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
免疫・アレルギー疾患② 自己免疫疾患、免疫不全症候群について
自己免疫疾患、免疫不全症候群【事前学修】免疫・アレルギー疾患を熟読し、自己免疫疾患、免疫不全症候群について下調べしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深め
ること。
呼吸器疾患
COPD、気管支喘息、肺炎について【事前学修】呼吸器疾患疾患を熟読し、自己免疫疾患、免疫不全症候群について下調べしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
がんとターミナルケア 周術期管理① 術前・術中・術後の栄養管理について
術前・術中・術後におけるの栄養管理【事前学修】術前術後を熟読し、周術期について下調べしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
がんとターミナルケア 周術期管理② 消化管の切除
胃・大腸術後の栄養管理について【事前学修】消化管の切除を熟読し、各術後の栄養管理について下調べしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
がんとターミナルケア 周術期管理③ 消化管以外の術前術後、クリティカルケアについて
その他の手術と栄養管理について【事前学修】消化管以外の術前術後、クリティカルケアをを熟読し、各術後の栄養管理について下調べしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
高齢期疾患 老年症候群
摂食・嚥下障害、褥瘡の栄養管理について【事前学修】老年症候群を熟読し、老年期特有の疾患について下調べしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
神経・精神系疾患 神経疾患・認知症について
認知障害の栄養管理について【事前学修】神経疾患・認知症を熟読し、老年期特有の疾患について下調べしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
筋・骨格疾患ロコモティブシンドローム・転倒・フレイルについて【事前学修】筋・骨格疾患を熟読し、各年代特有の疾患について下調べしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
小児疾患① 先天性代謝異常症の栄養管理について
先天性代謝異常症の栄養管理【事前学修】乳幼児・小児の疾患を熟読し、先天性代謝異常症について下調べしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
小児疾患② 摂食障害
摂食障害、その他の疾患の栄養管理に【事前学修】乳幼児・小児の疾患と摂食障害を熟読し、小児の摂食障害について下調べをしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し、授業後に配布資料の穴埋め部分を覚え理解を深めること。
まとめ
後期のまとめ授業【事前学修】第1～14回までに配布資料の穴埋め部分の確認をしておくこと。
【事後学修】該当する項目を教科書で復習し理解を深めること。
定期試験

講義科目名称：

臨床栄養学Ⅲ

授業コード： 51204600

51204610

英文科目名称： Clinical Nutrition III
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
辻 多重子
開講曜限

授業形態

月1、3

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

傷病者に対する食事療法や栄養食事指導についての意義と目的を理解し、病態に応じた栄養管理法を修得する。また、記録問題志向型システム（POS）について理解し、栄養ケア記録の記載方法について修得する。
(1)各疾患の病態および適切な栄養管理法について説明できる。
(2)栄養食事指導をするにあたり、疾患別の臨床検査値が理解できる。
(3)栄養ケア計画の作成と評価、栄養ケア記録の作成について理解し説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
Think Pair Shareを取り入れ授業の要点を確認する。
【ICTを利用した双方向授業】
状況に応じてオンライン、オンデマンドで実施する。
【その他特記事項】
なし【評価項目】
授業参加態度，小テスト，定期試験（筆記）【割合】
授業参加態度 10%，小テスト 20%，定期試験（筆記） 70%『臨床栄養学 基礎編 第3版』 編集 本田桂子・曽根博仁（羊土社）『臨床栄養学 疾患別編 第3版』編集 本田桂子・曽根博仁（羊土社）『栄養アセスメントに役立つ 臨床検査値の読み方考え方 ケーススタディ 第3版』 奈良信雄 著（医歯薬出版株式会社）『臨床医学 疾病の成り立ち 第３版』 編集 田中 明・藤岡由夫（羊土社）『病態栄養専門管理栄養士のための病態栄養ガイドブック 改訂第7版』 編集 日本病態栄養学会（南江堂）
事前学習:授業計画に沿って、教科書を予習し、下調べをする。
事後学習:授業の重要な内容を確認・整理する。

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト

参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー

これまでに学んできた生化学，解剖生理学，病態生理学，調理学，応用栄養学などの関連科目を十分に復習しておくこと。
事前にメールにて連絡し時間を調整の上、研究室を訪問してください。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

レポートは添削後、各自にフィードバックする。
小テストを実施した際は、講義にて解説をします。

その他

特になし

授業の内容

第１回

管理栄養士

第２回

第３回

第４回

第５回

栄養障害
低栄養（栄養障害），ビタミン異常症，ミネラル異常症について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
栄養ケアの記録
栄養ケア記録の意義、問題志向型システム（POS）の概念について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
栄養教育（栄養食事指導），モニタリングと再評価，栄養ケアの修正
栄養ケア・マネジメントにおける栄養教育（栄養食事指導），モニタリングと再評価，栄養ケアの修正について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
代謝疾患①
肥満症，メタボリックシンドロームについて【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
代謝疾患②糖尿病について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

定期試験

糖尿病について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
代謝疾患③
脂質異常症について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
代謝疾患④
高尿酸血症，痛風について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
消化管疾患①
口腔・歯科疾患，上部消化管疾患について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
消化管疾患②
下部消化管疾患について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
肝・胆・膵疾患①
肝疾患について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
肝・胆・膵疾患②
膵・胆道系疾患について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
循環器系疾患①
高血圧，動脈硬化について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
循環器系疾患②
虚血性心疾患（狭心症，心筋梗塞）について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
循環器系疾患③
心不全，不整脈，脳血管疾患について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
まとめ
前期のまとめ授業【事前学修】第1回～第14回までの配布資料および小テストの内容を確認しておくこと【事後学修】新たに学修した内容をこれまでにまとめたノートに追記し理解を深める

講義科目名称：

臨床栄養学Ⅳ

授業コード： 51204700

51204710

英文科目名称： Clinical Nutrition IV
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
辻 多重子
開講曜限

授業形態

火2、水3

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

傷病者に対する食事療法や栄養食事指導についての意義と目的を理解し、病態に応じた栄養管理法を修得する。「臨床栄養学Ⅰ・Ⅲ」で習得した栄養管理法の基礎知識を基に、栄養ケア計画の作成、実施、評価、および栄養ケア記録の作成についての理解を深める。
(1)各疾患の病態および適切な栄養管理法について説明できる。
(2)疾患別の臨床検査値を理解し、栄養食事療法と関連づけることができる。
(3)栄養ケア計画の作成と評価、栄養ケア記録の作成について理解し説明できる【アクティブラーニングの取り入れ状況】
Think Pair Shareを取り入れ授業の要点を確認する。
【ICTを利用した双方向授業】
特になし。
【その他特記事項】
特になし。
【評価項目】
授業参加態度，小テスト，中間試験，定期試験（筆記）

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法【割合】
授業参加態度

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

10%，小テスト【その他特記事項】
特になし。
『臨床栄養学 疾患別編

10%，中間試験第3版』編集20%，定期試験（筆記）60%

本田桂子・曽根博仁（羊土社）『臨床栄養学 基礎編 第3版』 編集 本田桂子・曽根博仁（羊土社）『病態栄養専門管理栄養士のための病態栄養ガイドブック 改訂第7版』 編集 日本病態栄養学会（南江堂）『栄養科学イラストレイテッド 臨床医学 疾病の成り立ち 第３版』 編集 田中明・藤岡由夫（羊土社）
事前学習:授業計画に沿って、教科書を予習し、下調べをする。
事後学習:授業の重要な内容を確認・整理する。
これまでに学んできた生化学，解剖生理学，病態生理学，調理学，応用栄養学などの関連科目を十分に復習しておくこと。
木曜日、1限、場所：4-405研究室（上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可）
小テストを実施した際は、講義にて解説を行います。
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
特になし。
第1回
腎疾患①
【内容】糸球体腎炎，ネフローゼ症候群について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
第2回
腎疾患②【内容】急性腎障害，慢性腎不全（CKD）について【【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
第3回
腎疾患③【内容】糖尿病性腎症について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
第4回
腎疾患④【内容】透析療法について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

【内容】透析療法について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
中間試験，内分泌系疾患【内容】中間試験（腎疾患）の実施，内分泌系疾患の概要について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
内分泌系疾患①【内容】甲状腺機能亢進症・低下症について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
内分泌系疾患②【内容】クッシング病・症候群について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
神経・精神系疾患①【内容】認知症，パーキンソン病について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
神経・精神系疾患②【内容】摂食障害について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
血液系疾患【内容】出血性疾患，貧血について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
運動器（骨格系）疾患①【内容】骨粗鬆症，骨軟化症，くる病について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
運動器（骨格系）疾患②【内容】変形性関節症，サルコペニア，ロコモティブシンドロームについて【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
妊産婦疾患【内容】妊娠高血圧症候群，妊娠糖尿病について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
感染症【内容】食中毒，院内感染症について【事前学修】教科書の該当ページを予習し、下調べをする【事後学修】学修した内容をノートにまとめ理解を深める
まとめ【内容】後期のまとめ授業【事前学修】第1回～第14回までの配布資料および小テストの内容を確認しておくこと【事後学修】新たに学修した内容をこれまでにまとめたノートに追記し理解を深める
定期試験

講義科目名称：

臨床栄養学実習Ⅰ

授業コード： 51204800

51204820

英文科目名称： Practice in Clinical Nutrition I
開講期間
2024年度 前期
担当教員
辻 多重子、黒川
開講曜限
水3、4

配当年
3

単位数
1

浩美、髙田 守康、横田
授業形態

香世

木1、2

科目必選区分
必修

実習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

栄養ケアマネジメントや疾患別栄養管理の理論に基づき、臨床栄養管理に必要な知識や実践技術を修得する。
また、多職種連携教育を取り入れ、チーム医療における管理栄養士の役割と他職種との連携について学修する。
(1)
栄養アセスメントの手技を実践することができる。
(2)
提示された症例に対する栄養管理計画を作成することができる。
(3)
チーム医療における管理栄養士の役割を説明することができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
第6，7週の授業において、症例患者の栄養ケア計画について看護学科との合同カンファレンスを取り入れる。
また、作成した栄養ケア計画を発表する。
【ICTを利用した双方向授業】
状況に応じてオンライン、オンデマンドで実施する。
【その他特記事項】
なし【評価項目】
積極的授業参加態度（実習への取組み），課題レポート，確認テスト【割合】
積極的授業参加態度 20％，課題レポート 60%，確認テスト 20%『糖尿病食事療法のための食品交換表 第7版』日本糖尿病学会編（文光堂）
適宜プリントを配布する。
『臨床栄養学実習』監修 中村丁次 編集 本田桂子・曽根博仁（羊土社）『臨床栄養学 基礎編 第3版』 編集 本田桂子・曽根博仁（羊土社）『臨床栄養学 疾患別編 第3版』編集 本田桂子・曽根博仁（羊土社）『栄養アセスメントに役立つ 臨床検査値の読み方考え方 ケーススタディ 第3版』 奈良信雄 著（医歯薬出版）
事前学習：授業計画に沿って教科書や参考書を予習し、下調べをする。
事後学習：授業の重要な内容を確認・整理し、レポートを作成する。

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

グループワークを主体とする実習のため、協力的な態度で臨むこと。
課題は提出期限内に必ず提出すること。
事前にメールにて連絡し時間を調整の上、研究室を訪問してください。
レポートは評価後、各自にフィードバックする。
辻 ：管理栄養士
黒川：管理栄養士
髙田：管理栄養士
横田：看護師

その他
授業の内容

特になし
第１回

第２回

第３回

オリエンテーション，栄養スクリーニングの実際（SGA，MNA）
実習の進め方について，栄養スクリーニングの実際（SGA，MNA）【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
栄養アセスメント①
身体計測【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
栄養アセスメント②
フィジカルアセスメント，臨床検査【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

フィジカルアセスメント，臨床検査【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
栄養アセスメント③
食事調査【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
チーム医療（職種の役割），症例提示と説明 【担当：辻・髙田・黒川】
チーム医療（職種の役割）について，症例提示と説明【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
チーム医療（症例検討） 看護学科合同授業 【担当：辻・髙田・黒川・横田】
看護学科とグループワークにて症例検討および発表準備【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
チーム医療（症例検討） 看護学科合同授業 【担当：辻・髙田・黒川・横田】
看護学科との症例検討内容について発表【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
チーム医療（まとめ），在宅栄養管理
看護学科との症例検討についての振り返り，在宅栄養管理について【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
確認テスト，糖尿病食品交換表の説明
確認テスト（栄養アセスメント）の実施，糖尿病食品交換表の使い方について【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
栄養管理計画書の作成
症例に対する栄養管理計画書を作成する。
【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
栄養管理計画書の作成および発表作成した栄養管理計画書を発表する。
【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
経腸栄養剤の種類と選択
経腸栄養剤についての説明，試飲【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅠおよびⅢと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。

講義科目名称：

臨床栄養学実習Ⅱ

授業コード： 51204900

51204910

英文科目名称： Practice in Clinical Nutrition II
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
辻 多重子
開講曜限

授業形態

火3、4

実習

水1、2

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

疾患別栄養管理の理論に基づき、治療食についての知識や実践技術を修得する。治療食の献立作成、調理、および試食を実施し、治療食の理解を深める。また、ロールプレイングによる模擬栄養食事指導を行い、臨床における栄養教育の知識と技術を修得する。
(1)治療食を理解し、一般食および特別食の献立作成、調理ができる。
(2)疾患に応じた個人栄養食事指導が実施できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループワークやディスカッションを適宜取り入れる。
第11週の授業ではロールプレイングを取り入れる。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

【その他特記事項】
特になし。
【評価項目】
積極的授業参加態度（実習への取組み），課題レポート【割合】
積極的授業参加態度 30％， 課題レポート 70%『糖尿病食事療法のための食品交換表 第7版』日本糖尿病学会編（文光堂）『腎臓病食品交換表 第9版 治療食の基準』黒川清監修 中尾俊之他編（医歯薬出版）
適宜プリントを配布する。
『臨床栄養学実習』監修 中村丁次 編集 本田桂子・曽根博仁（羊土社）『臨床栄養学 基礎編 第3版』 編集 本田桂子・曽根博仁（羊土社）『臨床栄養学 疾患別編 第3版』編集 本田桂子・曽根博仁（羊土社）
事前学習：授業計画に沿って教科書や参考書を予習し、下調べをする。
事後学習：授業の重要な内容を確認・整理し、レポートを作成する。
グループワークを主体とする実習のため、協力的な態度で臨むこと。
自身の健康管理や衛生面に細心の注意を払い、調理実習に相応しい身だしなみで臨むこと。
課題は提出期限内に必ず提出すること。
木曜日、1限、場所：4-405研究室（上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可）
レポートは評価後、各自にフィードバックする。
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第１週
オリエンテーション，栄養補給法と治療食の概要、献立の展開【内容】実習の進め方，栄養補給法と治療食の概要、献立の展開についての説明、展開食の献立
作成【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
第２週
一般治療食の調理実習（軟食）【内容】軟食の調理実習【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
第３週
特別治療食の献立作成（エネルギー調整食）【内容】エネルギー調整食の献立作成【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。

第４週

第５週

第６週

第７週

第８週

第９週

第１０週

第１１週

第１２週

【内容】エネルギー調整食の献立作成【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
特別治療食の調理実習（エネルギー調整食）【内容】エネルギー調整食の調理実習【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
特別治療食の献立作成（たんぱく質調整食）【内容】たんぱく質調整食の献立作成【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
特別治療食の調理実習（たんぱく質調整食）【内容】たんぱく質調整食の調理実習【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
嚥下困難食，トロミ剤，ゲル化剤の種類と選択【内容】嚥下困難食，トロミ剤，ゲル化剤についての説明【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
嚥下困難食の調理実習【内容】嚥下困難食の調理実習【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
非常時食の調理実習【内容】非常時食の調理実習【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
個人栄養食事指導（症例提示）【内容】個人栄養食事指導（代謝，消化管，循環器，呼吸器および腎疾患など）の症例提示，
ロールプレイング準備【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
個人栄養食事指導（ロールプレイング）【内容】個人栄養食事指導のロールプレイング【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。
個人栄養食事指導（記録作成），まとめ【内容】ロールプレイング症例の栄養食事指導記録作成，まとめ【事前学修】関連科目を復習し、同時期に開講している臨床栄養学ⅡおよびⅣと関連付けて学修する。
【事後学修】授業内で指示する課題を行う。

講義科目名称：

公衆栄養学Ⅰ

授業コード： 51205000

51205010

英文科目名称： Public Dietetics I
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
池上 益世
開講曜限

授業形態

月3、木1

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-3 地域や職域等の健康栄養問題とそれを取り巻く自然、社会、経済、文化的要因に関する情報を収集・分析評価し、適切な栄養関連サービスの提供とマネジメントに必要な知識と技術を修得している。

科目の概要・目的

地域や職域等の健康・栄養問題とそれを取り巻く自然、社会、経済、文化的要因に関する情報を収集・分析し、それらを総合的に評価・判定する能力を持つことができるようになる。
わが国や諸外国の健康・栄養問題に関する動向とそれらに対応した主要な栄養政策を理解できることができる。
・公衆栄養学の意義・役割について説明できる
・わが国における疾病構造、栄養課題、社会状況の変化に伴う健康・栄養対策の変遷を説明できる
・国民の健康・栄養・食ならびに食料需給の状況を継続的に把握する意義やその方法を説明できる
・世界における健康・栄養課題を理解し、これに関わる機関の役割を説明できる【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
e-ラーニングシステムを活用した演習

成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他特記事項】
特になし
１ 平常点 （授業態度・提出物・復習小テスト）
20%
２ ミニテスト（9回目に実施予定）
10%
３ 定期試験（筆記）70%「ウエルネス公衆栄養学」医歯薬出版株式会社 加島浩子ほか
必要に応じて資料を配布する
国民衛生の動向 厚生労働統計協会
国民健康・栄養の現状 第一出版 国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所監修
管理栄養士・栄養士必携 第一出版 公益社団法人 日本栄養士会編集
事前学習：教科書の該当箇所を精読する
事後学修：講義内容を復習する
公衆栄養学Ⅰの単位が取得できない場合、臨地実習Ⅱ（保健所）には参加できない。

オフィスアワー月曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

必要時助言する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
欠席した場合は、次の講義までに池上の研究室で、資料を受け取り空欄に記入し提出する。
第1回
オリエンテーション・公衆栄養の概念１
授業の進め方、成績評価について説明する。
公衆栄養の概念（公衆栄養の意義と目的～コミュニティと公衆栄養活動）、公衆栄養活動の基本と展開過程（公衆栄養活動の歴史）について解説する。

授業の内容

昼休み

行政栄養士

第２回

【事前学修】教科書p.1～8を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
公衆栄養の概念２
公衆栄養活動の基本と展開過程（少子・高齢社会における健康増進～ウエルネスのための公衆栄養）について解説する。
【事前学修】教科書p.9～18を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く

第3回

第４回

第5回

第６回

第７回

第８回

健康・栄養問題の現状と課題１
人口構成の変遷～健康状態の変化について解説する。
【事前学修】教科書p.20～26を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
健康・栄養問題の現状と課題２
食事の変化～食生活の変化について解説する。
【事前学修】教科書p.26～37を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
健康・栄養問題の現状と課題３
食環境の変化について解説する。
【事前学修】教科書p.37～43を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
健康・栄養問題の現状と課題４
諸外国の健康・栄養問題の現状と課題について解説する。
【事前学修】教科書p.44～50を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
栄養政策１
わが国の公衆栄養政策と活動、公衆栄養関連法規について解説する。
【事前学修】教科書p.52～63を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
栄養政策2
わが国の管理栄養士・栄養士制度について解説する。

第9回【事前学修】教科書p.63～67を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
ミニテスト
第1回から第8回の内容についてミニテストを行う。

第10回【事前学修】Ⅰ～8回目のeラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解けるようにしておく【事後学修】ミニテストを解き直し、解説を確認する。
栄養政策3
国の健康増進基本方針策定の目的・内容、基本方針の推進と地方健康増進計画について解説す
る。

第11回

【事前学修】教科書p.68～76を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
栄養政策４
食育推進基本計画策定の目的・内容、食育の推進と地方食育推進計画について解説する。

第12回【事前学修】教科書p.76～81を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
栄養政策5
国民健康・栄養調査について解説する。

第13回【事前学修】教科書p.81～83を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
栄養政策6
実施に関連する指針、ツールについて解説する。

第14回【事前学修】教科書p.83～93を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
栄養政策７
諸外国の健康・栄養政策について解説する。

第15回【事前学修】教科書p.93～104を読み、不明な箇所について調べておくこと。
【事後学修】eラーニングシステムから送信されている国家試験問題を解く
まとめ
まとめと総復習を行う。
教科書、配布物を持ってくること。
【事前学修】配布したすべての資料の記入ができているか確認する。
【事後学修】指定された範囲を復習する。

定期試験

講義科目名称：

公衆栄養学Ⅱ

授業コード： 51205100

51205110

英文科目名称： Public Dietetics II
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
池上 益世
開講曜限

授業形態

火5、水3

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-3 地域や職域等の健康栄養問題とそれを取り巻く自然、社会、経済、文化的要因に関する情報を収集・分析評価し、適切な栄養関連サービスの提供とマネジメントに必要な知識と技術を修得している。

科目の概要・目的

集団や地域の栄養問題をアセスメントし、適切な公衆栄養プログラムを計画、実行、評価、改善という一連の公衆栄養マネージメントを学び、現在行われている公衆栄養プログラムを知ることで、自ら組み立てる力を養
うための概念と理論を理解する。
地域や職域における健康の維持・増進を目的として、それらを取り巻く自然、社会、経済、文化的要因に関する情報の収集、分析、評価、判定を行い、栄養関連サービス提供のマネージメントを実施するための理論と方法を学ぶ。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特記事項なし学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特記事項なし成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他特記事項】
特記事項なし【評価項目】
定期試験（筆記）、授業態度・提出物、小テスト【割合】
定期試験（筆記）（70％）、授業態度・提出物（20％）、小テスト（10％）
ウエルネス公衆栄養学/医歯薬出版株式会社/加島浩子他
国民衛生の動向（最新版）、国民健康・栄養調査報告書（健康栄養情報研究会編・第一出版）、管理栄養士・栄養士必携（日本栄養士会編・第一出版）
社会情勢などを含めた幅広い知識が必要となるため、日々伝えられる報道に関心を持ち、積極的に公衆栄養の情報を収集する。
公衆栄養臨地実習に関する科目です。意欲的に学習することを希望します。

オフィスアワー火曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

必要時添削指導を行う。

その他

特になし

授業の内容

第１回

昼休み

行政栄養士

第２回

オリエンテーション・栄養疫学1
講義の進め方、成績評価について説明する。
栄養疫学の概要、暴露情報としての食事摂取量、食事摂取量の測定方法（食生活状況調査まで）【事前学修】
教科書の栄養疫学の概要、暴露情報としての食事摂取量、食事摂取量の測定方法（食生活状況調査まで）を読む。読めない漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。
栄養疫学2
食事摂取量の測定方法（食事摂取量を反映する身体測定値・生化学的指標）から食事摂取量の評
価方法【事前学修】
教科書の食事摂取量の測定方法（食事摂取量を反映する身体測定値・生化学的指標）から食事
摂取量の評価方法を読む。読めない漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。

価方法

第３回

第４回

第５回

第６回

第７回

【事前学修】
教科書の食事摂取量の測定方法（食事摂取量を反映する身体測定値・生化学的指標）から食事
摂取量の評価方法を読む。読めない漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。
公衆栄養マネジメント1
公衆栄養マネジメントから公衆栄養アセスメント（食事摂取基準の地域集団への活用まで）【事前学修】
教科書の公衆栄養マネジメントから公衆栄養アセスメント（食事摂取基準の地域集団への活用まで）を読む。読めない漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。
公衆栄養マネジメント２
公衆栄養アセスメント（量的調査と質的と質的調査の意義から）【事前学修】
教科書の公衆栄養アセスメント（量的調査と質的と質的調査の意義から）を読む。読めない漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。
公衆栄養マネジメント３
教科書の公衆栄養プログラムの目標設定【事前学修】
教科書の公衆栄養プログラムの目標設定を読む。読めない漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。
公衆栄養マネジメント４
公衆栄養プログラムの計画、実施、評価（プログラムに関連する関係者・機関の役割まで）【事前学修】
教科書の公衆栄養プログラムの計画、実施、評価（プログラムに関連する関係者・機関の役割まで）を読む。読めない漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。
公衆栄養マネジメント５
公衆栄養プログラムの計画、実施、評価（評価の意義と方法から）【事前学修】
教科書の公衆栄養プログラムの計画、実施、評価（評価の意義と方法から）を読む。読めない
漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。

第８回

第９回

ミニテスト
ミニテスト
【事前学修】
第1回から第7回の講義内容について復習するとともに管理栄養士国家試験の過去問についてeラーニングを用いて復習する。
【事後学修】
テスト内容を繰り返し復習する。
公衆栄養プログラムの展開１
地域特性特性に対応したプログラムの展開【事前学修】
教科書の地域特性特性に対応したプログラムの展開を読む。読めない漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。

第１０回

第１１回

第１２回

公衆栄養プログラムの展開２
食環境整備のためのプログラムの展開【事前学修】
教科書の食環境整備のためのプログラムの展開を読む。読めない漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。
公衆栄養プログラムの展開３
地域集団の特性別プログラムの展開（ライフステージ別まで）【事前学修】
教科書の地域集団の特性別プログラムの展開（ライフステージ別まで）を読む。読めない漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。
公衆栄養プログラムの展開４
地域集団の特性別プログラムの展開（生活習慣病ハイリスク集団）【事前学修】
教科書の地域集団の特性別プログラムの展開（生活習慣病ハイリスク集団）を読む。読めない
漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。

地域集団の特性別プログラムの展開（生活習慣病ハイリスク集団）

第１３回

第１４回

第１５回

【事前学修】
教科書の地域集団の特性別プログラムの展開（生活習慣病ハイリスク集団）を読む。読めない
漢字、理解できない語句を調べる。
【事後学修】
eラーニングシステムで該当箇所の課題を解く。
まとめ
第1回から第12回の総まとめを行う【事前学修】
全ての資料に未記入部分がないことを確認する【事後学修】
時間内にできなかった場合は、指示された課題を完成させる。
公衆栄養活動の実際１
現在保健所で行われている公衆栄養活動について調査する。
【事前学修】
都道府県、政令市、中核市のの公衆栄養業務について、都道府県や保健所のホームページ等で調べておく【事後学修】
行った課題に対する理解を深める。
公衆栄養活動の実際２
現在保健所で行われている攻守栄養活動について調査する。
【事前学修】
都道府県、政令市、中核市のの公衆栄養業務について、都道府県や保健所のホームページ等で調べておく【事後学修】
行った課題に対する理解を深める。

定期試験【事前学修】
授業資料、教科書を復習する。
【事後学修】
理解が不足している部分につては、再度整理を行う。

講義科目名称：

地域栄養活動実習

授業コード： 51205210

英文科目名称： Practice in Community Nutritional Program
開講期間
2024年度 前期

配当年
4

担当教員
黒川 浩美、蜂須賀
開講曜限
金4、5

単位数
1

のぞみ、國末 直宏、田岡
授業形態

科目必選区分
必修晃子

実習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-3 地域や職域等の健康栄養問題とそれを取り巻く自然、社会、経済、文化的要因に関する情報を収集・分析評価し、適切な栄養関連サービスの提供とマネジメントに必要な知識と技術を修得している。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

地域の人々と協力して栄養活動を行い、食に関する地域行事へ積極的に参加します。
地域社会における食の重要性を実感し、実際に社会貢献の一環として活動する機会を提供します。
実習を通じて、地域の様々な年齢層や背景を持つ人々との交流を深め、これらの体験を通して、コミュニケー
ションスキルと社会的認識を高めることを目的とします。
・社会貢献への実践的体験:
地域栄養活動や食関連行事への参加を通じて、地域社会への貢献を実感し、社会的責任感を持つことができる。

学習到達目標・多世代交流の促進:
幅広い年齢層の人々との交流を通して、異なる視点や価値観を理解し、共感する能力を持つことができる。
・コミュニケーションスキルの向上:
実践的な活動を通じて、効果的なコミュニケーション技術を習得し、チームワークやリーダーシップ能力を高めることができる。
・栄養教育の実践:
栄養に関する知識を地域社会に伝え、健康的な食生活の普及するための知識やスキルを修得することができ
る。

授業の方法

・問題解決能力の強化:
地域の方の食に関わる課題を認識し、解決策を提案・実行する知識やスキルを修得することができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
学生は自主的に情報収集と調査を行います。例えば、地域の食習慣や栄養状態に関するデータを集め、その情報をもとに健康的なレシピの開発や指導媒体の作成に取り組みます。個人作業とグループでの協力を通じて、実際の調理実習を行い、成果を共有します。この過程で、学生は問題解決能力、コミュニケーションスキル、
チームワークを実践的に学び、強化します。
【ICTを利用した双方向授業】
オンラインリソースの活用、オンラインコラボレーションツール、デジタルメディア制作を通じて、効果的な双方向学習環境を実現します。これにより、情報アクセスの幅が広がり、デジタルスキルが向上します。

成績評価の方法【その他特記事項】
地域との連携を重視し、実践的な学習機会を提供します。看護フェアや食育推進全国大会への参加を通じて、学んだ知識を社会に還元する経験を積みます。
【評価項目】【割合】
積極的授業態度（60%）
授業への出席：授業への定期的な出席が期待されます。
授業中の参加：ディスカッション、グループワーク、質疑応答など、授業中の積極的な参加が評価されます。
態度と貢献度：授業内外での積極的な姿勢や実習グループでの活動への貢献度も考慮されます。
課題作成（40%）

教科書・テキスト

課題：指定された課題を期限内に提出し、指示に従った内容と形式で完成させることが求められます。
グループプロジェクト：グループでの課題も設定され、協力して目標を達成するプロセスと成果が評価されます。
成果物の質：提出された課題やプロジェクトの内容、創造性、分析の深さが評価の対象となります。
ワークブックを配布する

参考書

臨床栄養学、調理学、栄養教育論、給食経営管理論、公衆栄養学、応用栄養学などで用いた教科書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）イベント参加に向けた準備
本授業では、看護フェアや食育推進全国大会への参加を含むイベントが予定されています。これらのイベント
は、学習成果を展示し、専門知識を共有する絶好の機会です。成功を収めるためには、以下の準備が必要です
スケジュール管理: イベントの日程、準備期間、課題の締切などを事前に把握し、計画的にスケジュールを管理してください。

本授業では、看護フェアや食育推進全国大会への参加を含むイベントが予定されています。これらのイベント
は、学習成果を展示し、専門知識を共有する絶好の機会です。成功を収めるためには、以下の準備が必要です

履修上の留意事項

オフィスアワー

スケジュール管理: イベントの日程、準備期間、課題の締切などを事前に把握し、計画的にスケジュールを管理してください。
課題提出の重要性: 本授業では、課題提出と成果物の完成が単位修得のために極めて重要です。全ての課題は指定された期日までに提出する必要があります。追試や再試の機会は提供されません。期限内に課題を提出できない場合、単位を修得することはできません。事前に計画を立て、課題に取り組む時間を確保してください。
看護フェアおよび食育推進全国大会への参加: この授業では、看護フェアや食育推進全国大会への参加が含まれます。これらのイベントへの参加は、学習経験を豊かにし、授業で学んだ知識を実践的な環境で適用する絶好の機会です。イベントへの参加は、授業の授業の一環であり、評価にも影響します。参加できない場合は、事前に教員に連絡し、可能な対応策を相談してください。
体調管理: イベント参加に向けて、十分に体調管理しておきましょう。
活動日時：授業スケジュールの変更連絡などは「Active Portal」にて行います。必ず確認しましょう。
水～金 15：00～17：00

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

Active

その他

特になし

授業の内容

第1回

Portalにて連絡する

管理栄養士

地域栄養活動実習のオリエンテーション
地域栄養活動における取り組み内容を詳細に説明します。
学生は2つのグループに分けられ、それぞれのグループは異なる順序で活動を進めますが、共通して講義室、PC室、調理室での作業が含まれます。
各グループは担当教員の指示に従い、具体的なワークに取り組み始めます。
【事前学修】
地域栄養に関する基礎知識の学習を行います

第2回【事後学修】
実施した活動の振り返りと評価を行い、計画を立てる
食育推進全国大会参加に向けた準備
指導媒体とレシピ案の作成に向けての準備を行います。
献立表や発注書の作成を含むレシピ作成のための準備作業を進めます。
【事前学修】
栄養バランスの良い献立作成の基本と、必要食材の選定方法について調べておきます

第3回【事後学修】
実際に作成したレシピと献立の評価を行い、改善点を見つける
レシピ作成に向けての試作①
調理実習を通じてレシピの試作を行います。
試作の結果をもとに修正・訂正を加え、次回の試作に向けた準備をします。
【事前学修】
レシピの理論的背景と試作に必要な材料、手順の確認を行います

第4回【事後学修】
試作したレシピの結果を分析し、改善点を洗い出して反映させる方法を検討する
看護フェアに向けてのシミュレーション
看護フェアに向けたシミュレーションを行います。
SATシステムを利用した個別指導に向けての役割分担を決定します。
【事前学修】SATシステムの操作方法と個別指導の基本的なアプローチについて復習しておきます

第5回【事後学修】
看護フェアでのシミュレーションを振り返り、役割分担の効果と個別指導の実践における課題を議論し、今後の改善策を模索します。
レシピ作成に向けての試作②
二度目の調理実習を通じてレシピの試作を行います。
試作後は修正・訂正を加え、媒体作成に向けた準備を進めます。
【事前学修】
初回の試作から得られたフィードバックを基に、レシピの改善点を検討し、必要な材料や調理手順の見直しを行います

第6回【事後学修】
二度目の試作結果を評価し、さらなる修正点を特定。これらの改善を反映させた最終レシピを完成させます
看護フェア 参加
箕面市立病院で開催される看護フェアに参加し、来院患者様への食事改善支援を実施します。
【事前学修】
栄養学の基礎知識と、患者の食事改善に関するガイドラインを見直しておきます【事後学修】
看護フェアでの体験を振り返り、実践した食事改善支援の効果と患者様からのフィードバックの分析を行います【事前学修】
栄養学の基礎知識と、患者の食事改善に関するガイドラインを見直しておきます

第7回【事後学修】
看護フェアでの体験を振り返り、実践した食事改善支援の効果と患者様からのフィードバックの分析を行います看護フェア 参加
箕面市立病院で開催される看護フェアに参加し、来院患者様への食事改善支援を実施します。
【事前学修】
栄養学の基礎知識と、患者の食事改善に関するガイドラインを見直しておきます

第8回【事後学修】
看護フェアでの体験を振り返り、実践した食事改善支援の効果と患者様からのフィードバックの分析を行います
食育推進全国大会参加に向けた作業
栄養指導に用いるレシピ集や指導媒体の作成を行います。
【事前学修】
栄養学の基礎と対象者の食生活に合わせたレシピ開発の方法を検討します

第9回【事後学修】
作成したレシピ集や指導媒体を実際の栄養指導に活用し、その効果を評価方法について検討しておきます
食育推進全国大会参加に向けてのシミュレーション
食食育推進全国大会に向けたシミュレーションを行います。
SATシステムを利用した個別指導のための役割分担を確認します。
【事前学修】SATシステムの操作と食育に関する専門知識を深め、個別指導での役割分担とチームワークについてイメージしておきます

第10回【事後学修】
シミュレーションを通じて得られた経験を振り返り、指導の効果、チーム内の役割分担を確認しておきます
食育推進全国大会参加
大会に参加し、来場者に対して栄養改善に向けた支援を行います。
【事前学修】
栄養学の基本から最新の食育情報まで幅広く学び、来場者の様々なニーズに応えるための準備を
する。

第11回

【事後学修】
大会での経験を振り返り、実際に提供した栄養改善支援の内容と来場者からのフィードバックを分析します。
食育推進全国大会参加
大大会に参加し、来場者に対して栄養改善に向けた支援を行います。
【事前学修】SATシステムを用いた効果的な個別指導方の確認をします。

第12回【事後学修】
大会での経験を振り返り、実際に提供した栄養改善支援の内容と来場者からのフィードバックを分析します。
地域栄養活動実習の成果報告
地域栄養活動実習での成果と学修を通じて達成できたことについて発表します。
【事前学修】
実習を通じて得た知識と経験をもとに、成果のまとめ方や発表技術に焦点を当てた準備を行います。
【事後学修】
発表を通じて得たフィードバックを分析し、自身の学びや成長を振り返ります。

講義科目名称：

給食経営管理論Ⅰ

授業コード： 51205300

51205310

英文科目名称： Food Service Business Management Theory I
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
森本 雅子
開講曜限

授業形態

水3、4

講義

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。
■2-4 給食運営や関連の資源（食品流通や食品開発の状況、給食に関わる組織や経費等）を総合的に判断し、栄養面、安全面、経済面全般のマネジメントができる。

科目の概要・目的

特定多数人に対して栄養・食事管理に必要な知識と、給食業務を円滑に管理・経営するための基本な知識と技術（方法）について講義する。また、栄養・食事管理およびサービスを運営するために必要な資源や情報とそれをマネジメントするために必要な生産（調理）の理論や手法について理解し、活用できるように解説する。
管理栄養士養成課程におけるコアモデルカリキュラム2015の「給食施設における特定多数の人々の栄養管理を
効率かつ効果的に継続して実践していくためのシステムおよびマネジメントについて、経営管理の理論に基づき習得する」を到達目標とし、これに準拠した内容で解説する。

学習到達目標１．特定給食施設とはどのような施設であるか、関係法規を学び理解する。
２．継続的な特定多数の人に食事を提供することをマネジメントしていくために必要な知識を獲得する。
３．給食施設が所属する組織について経営管理方法について理解する。
４．食事摂取基準を活用し給食施設の給与目標量を決定し献立作成ができる。
５．衛生管理するために知識を身につけ、臨地実習につなげる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業の内容の状況で、理解度を確認するために、ディスカッションから、前授業の内容をチェックを行う。

授業の方法

成績評価の方法【ICTを利用した双方向授業】
講義補足するため、授業内もしくは別途時間を設定し遠隔授業など取り入れる。
【その他特記事項】
管理栄養士としての必要事項については小テストを行い、より深く理解できているか確認する。
【評価項目】
提出物、小テスト，定期試験（筆記），

課題，授業態度・参加度

教科書・テキスト【割合】
提出物、小テスト１０％ 定期試験（筆記）７０％
給食経営管理理論 第3版 吉田 勉 名倉秀子

参考書

藤原政嘉・河原和枝編

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

・受け身で学ぶのではなく、自ら考えながら授業内容を復習する。
・専門用語は管理栄養士国家試験や学外の実習で意味等の理解が必須となるので、十分復習し理解する。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験

課題１５％

授業態度・参加度

５％「栄養科学シリーズNEXT献立作成の基本と実践」講談社サイエンティフィク

・特別な事情を除き、無許可での途中退席は不可とし、私語は控え、携帯電話の不必要な使用は厳禁とする。
臨地実習Ⅰに必要な科目です。（必ず給食経営管理実習履修前に修得見込みであること）
授業で理解できないときは、メールでアポイントをとってから、研究室に来てください。月曜日の研究日、授業時間以外は面談は可能。
レポート添削、課題添削など返却等も行う。
管理栄養士

その他

介護支援専門員

授業の内容

第1回給食
の概念①

第2回給食
の概念②

健康運動指導士取得

1.給食の概要（１）
給食の歴史、意義
栄養士・管理栄養士について予習する。
特定給食施設における給食の意義・役割、給食における管理栄養士の役割を復習する。
入院時食事療養制度を予習する。
【事前学修】管理栄養士に関する法令について事前に調べておく。
【事後学修】管理栄養士がなぜ配置するかを理解しておく。
2.給食の概要（２）
栄養士、管理栄養士の法的根拠、健康増進法他
特定多数人への対応と個人対応、給食における管理栄養士の役割を復習する。
栄養管理基準を予習する。入院時食事療養制度を予習しておくこと。
【事前学修】管理栄養士に関する法令について事前に調べておく。
【事後学修】管理栄養士がなぜ配置するかを理解しておく。

第3回給食
の概念③

第4回給食
の概念③

第5回給食
の概念⑤

弟6回給食
の概念⑥

第7回経営
管理①

第8回経営
管理②

第9回経営
管理③

第10回経営
管理④

第１１回栄
養・食事管
理

12回 栄
養・食事

第13回栄
養・食事管
理

第１４回栄
養・食事管
理

栄養士、管理栄養士の法的根拠、健康増進法他
特定多数人への対応と個人対応、給食における管理栄養士の役割を復習する。
栄養管理基準を予習する。入院時食事療養制度を予習しておくこと。
【事前学修】管理栄養士に関する法令について事前に調べておく。
【事後学修】管理栄養士がなぜ配置するかを理解しておく。
3給食経営管理の概念(１).
給食経営の意義と給食を継続するための経営について学ぶ。さらに、経営のシステムを理解する。給食システムを、構築のための業務や給食目的に応じたオペレーションシステムを理解する。各給食システムの種類と特性を学ぶ。
【事前学修】給食システムの種類と特性を予習する。
【事後学修】給食システムを整理する。
4.給食経営管理の概念(２)
給食の資源を使い、継続的な循環過程マネジメントサイクルを学ぶ。また経営を運営するために組織の構築業務トータルシステムとサブシステムの具体的なマネジメントを復習する。
特定給食施設に係る法規を予習する。
【事前学修】給食業務でのシステムをイメージしておく。
【事後学修】システムの把握ができたか、何を根拠としていいか検討する。
5.給食を提供する施設と関連法規（１）
健康増進法における特定給食施設の位置づけや給食経営管理、給食の意義を復習する。
健康増進法について予習する。
【事前学修】管理栄養士が必要な施設を学んでおく。
【事後学修】それぞれの施設での管理栄養士の業務について整理しておく。
6.給食を提供する施設と関連法規（２）
各給食提供施設の給食の意義とその関連法規などを復習する。
栄養・食事管理、業務委託化を予習する。
【事前学修】委託業者について学んでおく。
【事後学修】委託と直営の相違点をまとめておく。
7.栄養・食事管理の概要 小テスト①（給食の概念）
栄養管理システム、給食経営の資源、外部委託における管理栄養士の役割を復習する。
給食資源について予習する。
【事前学修】管理栄養士の業務を学んでおく。
【事後学修】委託側と受託側の給食を通じた業務を整理しておく。
8．経営管理の概要 課題①給食のシステムについて提出
給食経営の資源、給食運営業務の外部委託などを復習する。
給食とマーケティングの関係を予習する。
【事前学修】マーケティングについてイメージできるように学習をすすめておく。
【事後学修】給食におけるマーケティングについて整理する。
9．給食とマーケティング
給食におけるマーケテイングの意義・目的、満足度の把握方法などを復習する。
摂食機能、院外給食を予習する。
【事前学修】給食における満足はどのようにすればいいか検討する。
【事後学修】満足度調査票を作成してみる。
10.給食運営と組織
給食におけるマーケテイングの活用、リーダーシップなどを復習する。
対象者へのアセスメント内容を復習する。
【事前学修】リーダーシップとは、なぜ、必要であるのかを勉強しておく。
【事後学修】リーダーシップを給食現場で実践するにはどのような工夫が必要か議論していく。
11.栄養・食事のアセスメント（１） 課題：テーマ：給食の満足度について提出
給食利用者のアセスメント情報に基づいた栄養・食事管理の目標の立て方を復習する。
食事摂取基準の指標を予習する。
【事前学修】給食の計画を立てる前に、事前に準備することを調べておく。
【事後学修】アセスメントの内容を、事前学習とつなげていくことを指導し、実践案を作成する。
12.栄養・食事アセスメント（２）
利用者のアセスメント内容と摂食機能、給食の評価方法などを復習する。
食品構成、荷重平均成分表を予習する。
【事前学修】アセスメントについて勉強をておく。
【事後学修】給食の現場でアセスメントをどのように実践するかを学んだことを整理する。
13.栄養・食事計画（１）・小テスト② 給食経営管理概念
食事摂取基準を活用して、給食施設の給与栄養目標量の決定方法、献立作成基準を復習する。
食材の発注方法、保管方法を予習する。
【事前学修】給食施設で栄養管理を考えて実施するには、何から開始するかをイメージしていく。
【事後学修】現場で実践して活用できるように、給与栄養目標量を作成していく。
14.栄養・食事計画（２）給与栄養目標量の計画、献立作成基準などを復習する。
給食業務のPDCAサイクルを予習。
【事前学修】給食のPDCAサイクルを学んでおく。
【事後学修】実践現場で給食のPDCAサイクルの利用を整理しておく。

第15回栄養・食事管理

給与栄養目標量の計画、献立作成基準などを復習する。
給食業務のPDCAサイクルを予習。
【事前学修】給食のPDCAサイクルを学んでおく。
【事後学修】実践現場で給食のPDCAサイクルの利用を整理しておく。
15.栄養・食事計画の実施、評価、改善・課題③ 食材料の流通について
食材料の流通・購入・管理方法の理解と購買計画の立て方、帳票の作成などを復習する。
献立の標準化。効率化について予習する。
【事前学修】給食現場での帳票を教科書で確認していく。
【事後学修】帳票から、給食の流れをつかみ、整理していく。

定期試験

講義科目名称：

給食経営管理論Ⅱ

授業コード： 51205400

51205410

英文科目名称： Food Service Business Management Theory II
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

単位数
2

担当教員
森本 雅子
開講曜限

授業形態

月5、金2

講義

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-4 給食運営や関連の資源（食品流通や食品開発の状況、給食に関わる組織や経費等）を総合的に判断し、栄養面、安全面、経済面全般のマネジメントができる。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

この授業の目的は、学生が給食施設を総合的にマネジメントできる能力を身につけることです。特に、栄養面、衛生面、経営面の各側面から施設を効果的に運営するための知識とスキルを習得します。また、管理栄養士としての専門的な考え方を養い、実際の業務に即した対応力を高めます。そのため、この授業では、給食施設の「設備・危機管理」に関する基礎知識を学び、また「組織・人事管理」や「会計・原価管理」についても取り扱います。さらに、管理栄養士としての考え方についても事例を通じて学びます。
1．給食施設を運営するための基礎知識を、栄養士・管理栄養士業務に応用できる知識・技術として活用できる。
2．課題を通してマーケティング、アセスメント、マネジメントした内容と結果から評価を行い改善できる（PDCAサイクルの活用）。また、管理業務の評価から分析を行い、問題点や改善点を掲示できる。
3．修得した給食経営管理の総合的マネジメント能力を、演習を通して食や健康の情報収集、栄養士・管理栄養士業務へ応用し、給食経営管理全般の業務を遂行できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業内容の状況で、理解度を確認するために、ディスカッションを行う。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他特記事項】
特になし【評価項目】
提出物、小テスト 定期試験（筆記）【割合】
提出物、小テスト
５％
給食経営管理理論

１０％

課題

演習

定期試験（筆記）７０％

授業態度、授業への参加度
課題１０％―食物と栄養学基礎シリーズー第3版

吉田勉

演習５％

授業態度、授業への参加度

名倉秀子

藤原政嘉 ・河原和枝編 「栄養科学シリーズNEXT献立作成の基本と実践」講談社サイエンティフィク 食品
成 分表
毎回、前授業の振り返り、小テストを行い、間違ったところを確認し訂正し再確認し、給食経営管理の重要なことをしっかり行動と伴うように学習するようにしてください。
臨地実習に必要な科目です。

オフィスアワー

月曜日研究日、また授業時間以外は研究室に在住しているため、授業後研究室まで来てください。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

レポート添削、課題添削さど返却等も行う。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
栄養・食事管理
演習１：（給与栄養目標量の設定他）
演習２：（食品構成、加重平均成分表）
演習３：（発注、ABC分析）
演習に備え前期栄養・食事管理を予習する。
演習内容をもとに課題を作成する。
給食の標準化・効率化について予習する。

授業の内容

管理栄養士、介護支援専門員、

第2回

健康運動指導士【事前学修】演習で利用する言葉について、教科書で学んでおく。
【事後学修】栄養計画通りに献立が実施できているか、グループワークにて理解を深めていく。
給食の品質①
給食の品質の標準化
品質管理の意義、献立や調理工程及び作業の標準化などを復習する。
給食の評価や改善方法を予習する。
【事前学修】調理工程について調べておく。
【事後学修】献立から、調理工程表が作成できるか整理しておく。

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

給食の品質の標準化
品質管理の意義、献立や調理工程及び作業の標準化などを復習する。
給食の評価や改善方法を予習する。
【事前学修】調理工程について調べておく。
【事後学修】献立から、調理工程表が作成できるか整理しておく。
給食の品質②
給食の評価、改善献立の標準化、調理工程と調理作業の標準化、PDCAサイクルなどを復習する。
原価の3構成の内容を予習する。
【事前学修】現場で理解できる献立について検討しておく。
【事後学修】調理作業の標準化について整理しておく。
給食の品質③
原価・演習①②③練習問題提出 （第一回配布問題）
給食運営に関わる原価管理を含めたひようす費用構成、食材料の開発の動向、流通方法を復習。
ABC分析について予習する。
【事前学修】原価について、教科書で勉強しておく。
【事後学修】給食についての原価計算を学び、ABC分析の理解と併せて整理しておく。
給食の品質④
食材
給食における収入と原価・売りあげ、流通、食材の保管・在庫などについて復習。
作業工程上の留意点を予習する。
【事前学修】食材についての流れを事前に学んでおく。
【事後学修】管理栄養士としての食材管理方法を理解し、整理しておく。
給食の品質⑤生産（調理）
給食の条件に応じた献立の生産（調理）工程計画と管理や食事提供を復習する。
食事提供・サービスの方法を予習する。
【事前学修】給食の条件に合わせた生産管理について学んでおく。
【事後学修】様々な給食現場から生産管理の相違を整理しておく。
給食の品質⑥
提供・サービス生産計画、大量調理の方法・技術、調理特性などを復習する。
HACCP及び大量調理施設衛生管理マニュアルを予習する。
【事前学修】大量調理と他の調理方法の相違を勉強しておく。
【事後学修】大量調理施設衛生管理マニュアルを現場で扱えるように整理していく。
給食の安全・衛生①
安全・衛生の概要
・小テスト＊理解度の確認（給食にの品質）
給食施設のHACCPシステム、設備条件、献立に応じたCCPの設定と管理を復習する。
給食で想定される事故・災害を予習する。
【事前学修】献立に応したCCPについて学んでおく。
【事後学修】事故対応について、一度記録できるかを検証してみる。
給食の安全・衛生②
事故・災害時対策
自然災害および事故に備えた対策の必要性とその方法などを復習する。
食堂・厨房等の環境を予習する。

第10回

第11回

第12回

第13回

【事前学修】施設必要な対策を検討しておく。
【事後学修】どのようなことが、災害時必要か学び、整理しておく。
給食の安全・衛生③
安全・衛生に実際・課題提出１（テーマ）給食と作業工程について
危機管理対策・大量調理施設管理マニュアル、衛生教育などを復習する。
災害時の献立を作成する。
【事前学修】施設側と委託側での、危機管理と衛生教育の内容を調べる。
【事後学修】施設の中で、委託側施設側での衛生教育内容のする合わせを学び、整理する。
給食の安全・衛生④
事故・災害時対策（献立、備蓄食品）
災害時のための貯蔵（備蓄食品）と献立などを復習する。
大量調理機器について予習する。
【事前学修】災害時の備蓄について、内容を把握しておく。
【事後学修】備蓄食品を利用した献立を作成してみる。
給食の施設・設備①
生産（調理）施設・設備設計
・小テスト＊理解度の確認（給食の安全・衛生）
施設・設備、食事環境整備における具体的な設計方法、保全活動などを復習する。
厨房、食堂のレイアウトを考える。
【事前学修】施設・設備関係の内容を、教科書で確認しておく。
【事後学修】給食における調理について学び、詳細をまとめておく。
給食の施設・設備②
食事環境の設計と設備
生産区域と作業動線、施設・設備のレイアウト、食事環境設計などを復習する。
雇用形態の種類を予習する。
【事前学修】生産区域と作業動線を、教科書などで一度調べておく。
【事後学修】生産区域を献立をみて、計画できるか演習してみる。

食事環境の設計と設備
生産区域と作業動線、施設・設備のレイアウト、食事環境設計などを復習する。
雇用形態の種類を予習する。

第14回

第15回

【事前学修】生産区域と作業動線を、教科書などで一度調べておく。
【事後学修】生産区域を献立をみて、計画できるか演習してみる。
給食の人事・事務①
人事課題２（テーマ）給食と事故・災害対策について
給食業務従事者の雇用形態、教育・訓練、能力開発、能力評価などを復習する。
各種帳票の機能を予習する。
【事前学修】給食業務従事者の業務向上のために必要なことを、事前授業で理解しておく。
【事後学修】給食業務従事者の雇用形態、教育から、施設でどのように計画して取り入れるかを整理しておく。
給食の人事・事務②
事務
給食業務で必要な帳票名やその役割、記入項目などを復習する。
【事前学修】帳票をあげてみて、何で必要であるのかを検討しておく。
【事後学修】なぜ、帳票が必要かをまとめて整理する。
定期試験
試験は筆記試験 持込みなし。

講義科目名称：

給食経営管理実習Ⅰ

授業コード： 51205500

51205510

英文科目名称： Practice in Food Service Business Management I
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
森本 雅子
開講曜限

授業形態

木3、4、5実習

金3、4、5

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-4 給食運営や関連の資源（食品流通や食品開発の状況、給食に関わる組織や経費等）を総合的に判断し、栄養面、安全面、経済面全般のマネジメントができる。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

この授業では、学生がフードマネジメントと給食サービス提供に関する実践的な知識と技術を習得することが目的です。特に、大量調理における衛生管理の重要性を理解し、安全で効率的な給食運営を行うための基礎を築くことを目指し、具体的には、食事計画や調理を含めた給食サービス提供に関する技術、そして「大量調理
衛生管理マニュアル」や「HACCPシステム」の基本について学びます。これにより、将来の職場で即戦力として活躍できる人材を育成します。

学習到達目標①給食の栄養計画・献立作成、調理計画を作成できる。
②大量調理機器の取り扱い、大量調理の方法、衛生管理の実務等について理解し、食事サービスや喫食時の栄養教育を実践し、評価できる。
③物資の購入計画から管理、原価計算等を実践し、給食経営の実際について理解し身につける。
④給食管理Ⅰ・Ⅱで学んだ理論を実施の特定給食でどのように実践で活用するかを学び、給食経営管理実習Ⅱ
と臨地実習Ⅰで活用する基本内容を身に付け、実践できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
給食実習（材料受け入れから提供までの工程）

授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト【その他特記事項】
課題演習から、取り組み、発表練習ができるようにしていく。
【評価項目】実習態度、提出物・課題・発表 小テスト
【割合】
実習態度３０％ 提出物・課題・発表 ３０％ 小テスト４０％（実習期間中、評価を行うため、再試は行わない。）
教科書・テキスト
給食経営管理実習ワークブック第３版
栄養科学シリーズNEXT献立作成の基本と実践 藤原政嘉・河原和枝 編
講談社サイエンティフィク
食品成分表
調理のためのベーシックデータ 松本仲子 女子栄養大学出版部
2023年版管理栄養士・栄養士必携-データ・資料集―公益財団法人日本栄養士会

第一出版

参考書

給食経営管理理論

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

献立作成を計画するためには、給与栄養目標量の設定、食品構成表の作成、食品群別荷重平均値などの理解し、演習実施して、自習より理解を深める。また、計画から実施をすすめるためのながれについてもイメージできるようにする。各自献立を作成して給食に適した内容を作成し、学内で各自作成する。

オフィスアワー

第3版

吉田勉

名倉秀子

学文社

発熱・下痢・嘔吐などの症状や手指に傷がある場合は実習室での作業に参加できませんので必ず申し出ること。検便実施。月1回の検便をしないものは出席できないのでオリエンテーション時に検便の提出について確認すること。臨地実習Ⅰに必要な科目です。
分担により、授業開始は8時30分の班は、遅刻とならないようしてください。
授業後に研究室に来てください。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

課題添削、レポート添削を行う。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
実習の記録や考察の仕方を身に着けるようにする。グループでも、反省点をまとめて、報告会で発表できるよ
うにする。
第1週
給与栄養目標量の設定
給食における食事提供について学ぶ。その後、1人当たりの栄養量である「給与栄養目標量」を算定していく。次に、その算定方法についても学ぶ。
【事前学修】目標摂取量を設計する前に、日本食事摂取基準を再度復習しておくこと。
【事後学修】施設として活用できるように、与えられた課題から実施してみる。今後どのように献立に組み入れていけるか理解を深める。

授業の内容

管理栄養士

第2週

第3週

第4週

第5週

第6週

第7週

第8週

給食における食事提供について学ぶ。その後、1人当たりの栄養量である「給与栄養目標量」を算定していく。次に、その算定方法についても学ぶ。
【事前学修】目標摂取量を設計する前に、日本食事摂取基準を再度復習しておくこと。
【事後学修】施設として活用できるように、与えられた課題から実施してみる。今後どのように献立に組み入れていけるか理解を深める。
献立作成の立案、衛生管理
食品構成表しについて理解し、実際、食品構成を作成する。
①食品群別荷重平均栄養成分表を作成する。
②食品群別荷重平均栄養成分表を作成する。
③食品構成表を作成する。
食品群別使用量から、食品群別荷重平均栄養成分表を作成の演習－課題①
実際の課題から食品構成を作成する。献立をたてていく。課題は提出する。ー課題②
この課題から、献立一人一つたてる。自身で、一度実習をして、献立について説明して、発表する。－課題③【事前学修】食品群別荷重平均成分表の作成について教科書から調べて学んでおく。
【事後学修】献立を作成するには、食品群別荷重平均成分表や食品構成表とどのようにつながるのかを理解する。
大量調理基礎実習Ⅰ班－①
献立を与えて実習工程の模擬演習：管理栄養士班 栄養士班 調理師班 調理補助班に分けて実習を行う。
【事前学修】実習工程がなぜ必要かを学ぶ。
【事後学修】献立内容から、どのように各班の作業をするのかを理解し、作成できるようにする。
大量調理基礎実習2班－①
献立を与えて実習工程の模擬演習：管理栄養士班 栄養士班 調理師班 調理補助班に分けて実習を行う。
【事前学修】実習工程がなぜ必要かを学ぶ。
【事後学修】献立内容から、どのように各班の各分担を理解し、作業をしていくかを作成できるようにする。
大量調理基礎実習Ⅰ班－②
別献立を与えて実習工程の模擬演習：管理栄養士班 栄養士班 調理師班 調理補助班に分けて実習を行う。
【事前学修】実習工程がなぜ必要かを学ぶ。
【事後学修】献立内容から、どのように各班の作業ができるか想定し作成できるようにする。
大量調理基礎実習2班－②
別献立を与えて実習工程の模擬演習：管理栄養士班 栄養士班 調理師班 調理補助班に分けて実習を行う。
【事前学修】実習工程がなぜ必要かを学ぶ。
【事後学修】献立内容から、どのように各班が各分担に分かれて、作業をできるかを作成できるようにする。
作業工程表を作成でき、大量調理用として、作業表も作れるように進めたら、作業区域ごとに作成できるように考えていく。
発表資料作成提出した各自の課題③を発表できる型にする。
【事前学修】実習工程がなぜ必要かを学ぶ。
【事後学修】献立内容から、どのように各班作業工程表を作成でき、大量調理用として作業表も作れるように進めたら、作業区域ごとに作成でき、作業が本当に可能であるか各班で検証して最終確認して作業表を完成させる。
発表 小テスト
各自献立についてプレゼンテーションをする。一人7分。HACCPについての小テストと栄養計算等の理解を図る。
【事前学修】発表の原稿作成し、作業区域について、十分説明をつけて、プレゼンテーションで明確に伝えたれるよういしていく。
【事後学修】プレゼンテーション後、作業をできるだけスムーズに動けるのかを再度検討する。

講義科目名称：

給食経営管理実習Ⅱ

授業コード： 51205600

51205630

英文科目名称： Practice in Food Service Business Management II
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
森本 雅子
開講曜限

授業形態

木1、2、3

実習

金1、2、3

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-4 給食運営や関連の資源（食品流通や食品開発の状況、給食に関わる組織や経費等）を総合的に判断し、栄養面、安全面、経済面全般のマネジメントができる。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

特定給食施設でのフードマネジメントに必要な管理栄養士としての知識や能力を実践することで修得することを目的とする実習である。給食経営管理実習室にて、対象者に合った給食を提供するため、グループ別に役割を分担し給食運営を行う。「栄養・食事管理」「大量調理施設衛生管理マニュアルに沿った衛生管理」「作業管理」「原価管理」「施設・設備管理」などを実践で学ぶ。
給食の運営に必要な知識・技術・資質に気づき、管理栄養士の責務としてそれらの必要性が理解できる。
管理栄養士業務を体験する中、修得した知識および技術の活用について説明できる。
管理栄養士の職務を体験する中で、修得した知識および責任に関して、説明できる。
大量調理機器の取り扱い、大量調理の方法、衛生管理の実際について理解し、食事サービスや喫食時の栄養教
育を実践し、評価ができる。
物資の購入計画から管理、原価計算等を実践し、給食経営の実際について分かる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
実習前と実習後にグループワークにて、互いに意見交換をし、よりよい給食提供を検討していく。
【ICTを利用した双方向授業】
授業の進歩状況に応じてICTを活用していく。
【その他特記事項】
課題・実習を通じて、管理栄養士として、的確な判断ができるようにする。
【評価項目】
実習態度 提出物・課題 発表 小テスト（実施期間中）

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト

参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー【割合】
実習態度５％ 提出物・課題 ２５％ 発表１０％
小テスト ６０％（実施期間中）（実習期間中、評価を併せて行うため、再試は行わない。）
教科書・テキスト
給食経営管理実習ワークブック第３版
栄養科学シリーズNEXT献立作成の基本と実践 藤原政嘉・河原和枝 編
講談社サイエンティフィク
食品成分表
参考書
給食経営管理理論 第3版 吉田 勉 名倉秀子
献立作成を計画するためには、給与栄養目標量の設定、食品構成表の作成、食品群別荷重平均値などの理解し、演習実施して、自習より理解を深める。また、計画から実施をすすめるめの流れについても、イメージできるようにする。各自献立を作成して給食にに適した内容を作成し、学内で各自作成する。衛生管理を、現場で使えるように実践する。
発熱・下痢・嘔吐などの症状や手指に傷がある場合は実習室での作業に参加できませんので必ず申し出ること。検便実施。実習はその時点での対応であるため、健康管理にも、実習の授業態度として大切なことであると理解しておくこと。また、月1回の検便をしないものは出席できないのでオリエンテーション時に検便の提出について確認すること。臨地実習Ⅰに必要な科目です。（管理栄養士として大切な実習なので、、体調管理は厳重にして、各班での責任は全体での責任となるため、自己判断せず、学内の保健室の教員にチェックしてもらうこと。）
授業後、研究日火曜日と授業時間以外はに研究室に事前に連絡をとり来てください。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

課題添削、レポート添削を行う。

その他

介護支援専門員

授業の内容

第１回

管理栄養士

弟2回

健康運動指導士

オリエンテーション、小テスト①
実習の意義・進め方、安全と衛生管理、役割分担と試作について【事前学修】業務分担表を作成しておく。
【事後学修】班でグループワークして役割分担を作成完成する。
各班の提供献立確認・作業工程・発注②各班による試作と献立および作業工程・発注 衛生管理の検討【事前学修】試作、献立チェックできるようにする。
【事後学修】各班で、グループワークで試作計画と献立作成を完成させる。

弟3回

弟4回

弟5回

弟6回

弟7回

弟8回

第9回

第10回

第11日

第12回

各班による試作と献立および作業工程・発注 衛生管理の検討【事前学修】試作、献立チェックできるようにする。
【事後学修】各班で、グループワークで試作計画と献立作成を完成させる。
各班試作メニュー実施（試作） 全員
試作：各班による試作と献立および作業工程・発注 衛生管理の検討【事前学修】発注計画をする。
【事後学修】グループで、発注計画を完成する。
自主献立①試作献立 1班
試作：帳票の書き込み、アンケート作成、媒体の作成 提供献立仕上げる。反省点【事前学修】提供後の帳票を、作成してみる。
【事後学修】グループで、帳票作成、アンケート等媒体の作成を完成させる。
自主献立① 提供献立 1班
提供：各班による試作と献立および作業工程・発注 衛生管理の検討【事前学修】各班での検食準備、提供発注表の作成 衛生管理を計画をする。
【事後学修】試作後の改善点、献立改善点のグループワークから、提供時発注書作成の計画改善のグループワークを実施する。アンケートの集計、媒体の整理
自主献立② 試作献立 2班
試作：帳票の書き込み、アンケート作成、媒体の作成 提供献立仕上げる。反省点【事前学修】試作後の帳票を、作成してみる。献立変更をする。提供の発注をする。
【事後学修】グループで、帳票作成、アンケート等媒体の作成を完成させる。

衛生管理

自主献立② 提供献立 2班
提供：各班による試作と献立および作業工程・発注 衛生管理の検討【事前学修】各班での検食準備、提供発注表の作成 衛生管理を計画をする。
【事後学修】試作後の改善点、献立改善点のグループワークから、提供時発注書作成 衛生管理の計画改善のグループワークを実施する。アンケートの集計、媒体の整理
自主献立③ 試作献立 3班
試作：帳票の書き込み、アンケート作成、媒体の作成 提供献立仕上げる。反省点【事前学修】試作後の帳票を、作成してみる。献立変更をする。提供の発注をする。
【事後学修】グループで、帳票作成、アンケート等媒体の作成を完成させる。
自主献立③ 提供献立 3班
試作：帳票の書き込み、アンケート作成、媒体の作成 提供献立仕上げる。反省点【事前学修】提供後の帳票を、作成してみる。献立変更をする。提供の発注をする。
【事後学修】グループで、帳票作成、アンケート等媒体の作成を完成させる。
資料まとめ
提供：帳票の書き込み、アンケート集計 帳票の仕上げ。反省点【事前学修】各班での帳票の整理 発注表からのに日計表の作成、衛生管理等の反省点を確認。
【事後学修】提供後の改善点、献立改善点のグループワーク 試作・提供時発注書等の整理。
衛生管理の計画改善でのグループワーク。
発表原稿帳票作成、日計表の作成から発表の原稿を作成する。
発表資料作成【事前学修】帳票の流れをつかむ。
【事後学修】最終報告書について完成させる。
発表 小テスト【事前学修】発表の準備、各班でグループワークをして資料原稿を作る。
【事後学修】発表をして、給食提供までの問題点、改善点と理解を記載し整理する。

講義科目名称：

総合演習

授業コード：

英文科目名称： Comprehensive Practical
開講期間
2024年度 通年（前期）

配当年
4

単位数
2（通年）

科目必選区分
必修担当教員
金子雅文、池上益世、相羽洋子、榎原周平、太田誠、辰口和保、根來宗孝、野々木宏、水野雅史、渡邊敏明、黒川浩
美、須谷和子、蜂須賀のぞみ、森本雅子、國末直宏、髙木尚弘、髙田守康、辻多重子、岩本和子、田岡晃子
開講曜限
授業形態
木1、2

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的
学習到達目標今までに学習してきた科目区分「社会・環境と健康、人体の構造と機能及び疾病の成り立ち、食べ物と健康、
基礎栄養学、応用栄養学、栄養教育論、臨床栄養、公衆栄養学、給食経営管理論」をさらに専門的かつ横断的に学習することにより、実践的な栄養評価や管理が行える能力を養う。
管理栄養士として必要な知識を様々な分野を関連付けながら身に着けている。

授業の方法

講義、演習

成績評価の方法【評価項目】【割合】

教科書・テキスト中間試験(30%)（授業内）
定期試験(70%)
必要に応じて資料を配布する。

参考書

必要に応じて資料を配布する。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

1年間の計画を作って、目標を一つ一つクリアしていくこと。

オフィスアワー〇各カテゴリー間の関連性について十分に理解するため、意欲的に履修すること。
〇各分野の理解が十分でない者には、特別補講を実施する場合がある。
勤務時間内に訪問すること。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

個々の教員より、個々の課題についてコメント等を付加して返却する。

その他

授業内容は、「授業の内容」に示す通りである。オムニバス方式であるので、時間割やその他の事由により、その順番が変更する事がある。 別途、詳細な日程表を配布するので配布物も参照すること。
なお、授業時間外に実施する模擬試験については授業の一環として実施する。
1
基礎栄養学①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
２
基礎栄養学②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
３
基礎栄養学③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
４
基礎栄養学④
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
５
生化学①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
６
生化学②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する

授業の内容

特記事項なし

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２５

生化学③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
病態生理学①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
病態生理学②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
病態生理学③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
病態生理学④
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
応用栄養学①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
応用栄養学②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
応用栄養学③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
応用栄養学④
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
応用栄養学⑤
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
食品学①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
食品学②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
食品学③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
食品学④
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
食品衛生学①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
食品衛生学②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
食品衛生学③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
臨床栄養学①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
臨床栄養学②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する

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臨床栄養学③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
臨床栄養学④
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
模擬試験
模擬試験
【事前学修】国家試験の過去問等を学習する【事後学修】自己採点を行い、間違ったところを復習する
中間試験
中間試験
【事前学修】前期の総合演習の科目を中心に学習する【事後学修】自己採点を行い、間違ったところを復習する
中間試験
中間試験
【事前学修】前期の総合演習の科目を中心に学習する【事後学修】自己採点を行い、間違ったところを復習する

講義科目名称：

総合演習

授業コード： 51205700

英文科目名称： Comprehensive Practical
開講期間
2024年度 通年（後期）

配当年
4

単位数
2（通年）

科目必選区分
必修担当教員
金子雅文、池上益世、相羽洋子、榎原周平、太田誠、辰口和保、根來宗孝、野々木宏、水野雅史、渡邊敏明、黒川浩
美、須谷和子、蜂須賀のぞみ、森本雅子、國末直宏、髙木尚弘、髙田守康、辻多重子、岩本和子、田岡晃子
開講曜限
授業形態
木1、金1

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

成績評価の方法

今までに学習してきた科目区分「社会・環境と健康、人体の構造と機能及び疾病の成り立ち、食べ物と健康、
基礎栄養学、応用栄養学、栄養教育論、臨床栄養、公衆栄養学、給食経営管理論」をさらに専門的かつ横断的に学習することにより、実践的な栄養評価や管理が行える能力を養う。
管理栄養士として必要な知識を様々な分野を関連付けながら身につける。
専門分野を横断した栄養評価ができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】特になし【ITCを活用した双方向授業】特になし【その他特記事項】特になし【評価項目】【割合】

教科書・テキスト中間試験(30%)（前期授業内で実施】
定期試験(筆記)(70%)
必要に応じて資料を配布する。

参考書

必要に応じて資料を配布する。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

1年間の計画を作って、目標を一つ一つクリアしていくこと。

学習到達目標授業の方法

オフィスアワー〇各カテゴリー間の関連性について十分に理解するため、意欲的に履修すること。
〇各分野の理解が十分でない者には、特別補講を実施する場合がある。
勤務時間内に訪問すること。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

個々の教員より、個々の課題についてコメント等を付加して返却する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
授業内容は、「授業の内容」に示す通りである。オムニバス方式であるので、時間割やその他の事由により、その順番が変更する事がある。 別途、詳細な日程表を配布するので配布物も参照すること。
なお、授業時間外に実施する模擬試験については授業の一環として実施する。
31
臨床栄養学⑤
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
32
臨床栄養学⑥
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
33
臨床栄養学⑦
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
34
臨床栄養学⑧
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
34
公衆栄養学①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する

授業の内容

特記事項なし

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公衆栄養学②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
公衆栄養学③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
公衆栄養学④
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
給食経営管理論①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
給食経営管理論②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
給食経営管理論③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
給食経営管理論④
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
栄養教育論①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
栄養教育論②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
栄養教育論③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
栄養教育論④
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
栄養教育論⑤
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
調理学①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
調理学②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
調理学③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
調理学④
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
公衆衛生学①
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
公衆衛生学②
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
公衆衛生学③
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する

55

56

57
58
59
60

公衆衛生学④
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
公衆衛生学⑤
当該分野の重点や要点を解説し、他分野との関連性についての理解を深める【事前学修】当該分野の教科書を復習する【事後学修】eラーニングシステムで学修箇所を復習する
模擬試験【事前学修】国家試験の過去問等を学習する【事後学修】自己採点を行い、間違ったところを復習する
模擬試験【事前学修】国家試験の過去問等を学習する【事後学修】自己採点を行い、間違ったところを復習する
模擬試験【事前学修】国家試験の過去問等を学習する【事後学修】自己採点を行い、間違ったところを復習する
模擬試験【事前学修】国家試験の過去問等を学習する【事後学修】自己採点を行い、間違ったところを復習する
定期試験

講義科目名称：

臨地実習Ⅰ

授業コード： 51205800

英文科目名称： Practical Training I
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
森本 雅子
開講曜限

授業形態

単位数
1

科目必選区分
必修

実習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-4 給食運営や関連の資源（食品流通や食品開発の状況、給食に関わる組織や経費等）を総合的に判断し、栄養面、安全面、経済面全般のマネジメントができる。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

臨地実習は、学内の給食経営管理論や調理学等の講義・実習で修得した成果を、社会で活かす実践トレーニン
グの弟一歩である。臨地実習は、学校、事業所、福祉施設等の特定給食施設で、実際に業務を体験し、管理栄養士としての技術を体得することを目的とする。
各特定給食施設の給食の意義・目的やその特質および栄養士・管理栄養士の業務を知る。栄養アセスメント、
給食システム、生産管理、工程管理、食材管理、品質管理、原価管理、衛生管理、施設設備管理、帳票類管理、人事労務管理と人材教育、危機管理等を理解し、経営管理の視点から、給食業務の流れをシュミレーショ
ンできる。給食資源の具体的な活用法がわかり、給食の評価など理解できる。給食における多職種連携や地域連携がわかる。喫食者の基本的権利・個人情報保護等が理解できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
各施設は配属が決まり次第、課題をグループごとで行い、実習前演習と実習後演習を実施する。
【ICTを利用した双方向授業】
理解度と各班での出欠状況から、補足説明は別途演習を通じて時間を作る。個別対応が必要な時は、遠隔操作を利用する。
【その他特記事項】
各授業時間で臨地実習で成果が上げられるように、各施設での学ぶべきことを計画できるように勧める。
【評価項目】
実習先評価 実習報告（グループへの対応、処理方法） 課題へのとりくみ

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

【割合】
実習先評価

５０％

実習報告（グループへの対応、処理方法）２０％

課題へのとりくみ

３０％

教科書・テキスト

臨地実習・校外実習ハンドブック

参考書

栄養士必携 社団法人 日本栄養士会（第一出版）臨地実習・校外実習ハンドブック 編集：藤原政嘉・田中
俊治・赤尾正株式会社みらい自ら課題を発見し意欲的、積極的な態度で実習に臨み、社会的常識に則った行動をすること。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

編集：藤原政嘉・田中俊治・赤尾

正

出版会社

株式会社

みらい

給食実習に参加するためには、給食経営管理論Ⅰと給食経営管理論Ⅱの単位を取得していることが必須。
臨地実習Ⅱ事前指導は臨地実習Ⅰの事前指導と並行して行います。
詳しい日程についてはオリエンテーションの時に日程表を配布します。
木曜日２限
各事業場所による課題の添削。
病院給食、施設給食、事業所給食に従事していた時の経験を活かし、現場でのノウハウを交えながら管理栄養士として給食提供していく上での給食管理の意義や知識等の理論を学生に教示している。
遅刻厳禁。学外実習には学ぶべき重要な事項が多い為、参加態度によっては学外実習に参加できない場合もあります。意識をもって取り組んでください。
事前指導①
オリエンテーション
1．オリエンテーション（給食経営管理実習と合同で実習の概要、成績評価の考え方を説明する。）【事前学修】マナーについて実習書を確認しておく。
【事後学修】個人票の確認をする。
事前指導②
給食経営管理実習事前指導①（病院、事業所、福祉）課題
各事業所の説明、課題について【事前学修】各事業所について勉強をする。
【事後学修】各グループで配属する施設の勉強をする。
事前指導③
給食経営管理実習事前指導②
実習のマナー
アセスメント・栄養計画、喫食者の権利や個人情報保護 献立作成
【事前学修】アセスメントについて学ぶ。
【事後学修】各施設のアセスメントをグループで意見交換をしていく。

事前指導④

事前指導⑤

事前指導⑥

事前指導⑦

事前指導⑧

事前指導⑨

事前指導➉

臨地実習

事後指導⑪

事後指導⑫
事後指導⑬
事後指導⑭
事後指導⑮

実習のマナー
アセスメント・栄養計画、喫食者の権利や個人情報保護 献立作成
【事前学修】アセスメントについて学ぶ。
【事後学修】各施設のアセスメントをグループで意見交換をしていく。
給食経営管理実習事前指導③
実習ノートの使い方、個人票の書き方．
【事前学修】各施設の概要を勉強する。
【事後学修】各グループで施設ごとの勉強を整理する。
給食経営管理実習事前指導④
衛生管理など給食に必要な基本的業務の修得【事前学修】大量調理施設での衛生管理を確認する。
【事後学修】現場で重要な項目を調べる。（各班で実施する。）
給食経営管理実習事前指導⑤
グループ打ち合わせ、役割分担、連絡簿作成、緊急時対応について【事前学修】連絡方法を話し合う。
【事後学修】連絡簿作成、緊急時の確認をし、実習ノートに添付する。
給食経営管理実習事前指導⑥
各施設での課題、特徴を確認して、グループでの実習の目的と具体的にどのような内容をチェックしていくのか項目を挙げていく。
【事前学修】各施設の理念、施設内容を調べる。
【事後学修】各班で、施設の理解できない内容を、グループで把握していく。
給食経営管理実習事前学習⑦
実習中の課題（給与栄養目標量、食糧構成表）【事前学修】施設の栄養量を検討しておく。
【事後学修】各班で、課題に取り組む。（給与栄養目標量を互いで確認）
給食経営管理実習事前学習⑧
実習中の課題（給与栄養目標量、食糧構成表）【事前学修】施設の栄養量を検討しておく。
【事後学修】各班で、課題に取り組む。（給与栄養目標量を互いで確認）
給食経営管理実習事前学習⑨
実習先からの注意事項伝達、貸出【事前学修】実習先の持参物の確認【事後学修】実習後の打ち合わせ日程の調整
給食実習（5日間）
事業所、福祉施設等の特定給食施設で、実際に業務を体験し、管理栄養士としての技術を体得す
ることを目的とする。
【事前学修】施設の特徴に取り組めるように、事前にしっかり学習していく。
【事後学修】施設のことを２年生にわかりやすく説明できるようにし、臨地実習先学びを整理をする。さらに、臨地実習担当者に報告書を作成する。
給食実習報告会
給食実習の内容を振り返り、パワーポイントにまとめて報告する。
【事前学修】各班各自で振り返り、実習先の学びを協議する。
【事後学修】実習メンバー同士で学んだ内容を、発表できる資料で報告していく。
お礼状の作成【事後学修】学んだ内容を、実習担当者に感謝でもってお礼の手紙を作成する。
実習後の振り返り【事後学修】各施設の学んだ内容を、実習メンバーが、発表会で伝えられるようにグループワー
クをする。
実習後の振り返り【事後学修】実習メンバーが、グループワークした内容を、発表できる資料で報告していく。
実習後の振り返り 発表原稿作成【事後学修】発表する内容を、実習メンバー同士で共有化する。

講義科目名称：

臨地実習Ⅱ

授業コード： 51205900

英文科目名称： Practical Training II
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
池上 益世
開講曜限

授業形態

単位数
1

科目必選区分
必修

実習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-3 地域や職域等の健康栄養問題とそれを取り巻く自然、社会、経済、文化的要因に関する情報を収集・分析評価し、適切な栄養関連サービスの提供とマネジメントに必要な知識と技術を修得している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

保健所に５日間出向き、集団や職域の栄養課題をアセスメントし、適切な公衆栄養プログラムを計画、実行、
評価、改善という一連の公衆栄養マネージメントを現場で学び、現在行われている公衆栄養活動を知る。
保健所や保健センターの業務を知るとともに、行政栄養士の業務を学ぶ。地域や職域における、健康の保持・増進を目的とする公衆栄養活動について理解する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
事前事後指導と臨地実習

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
事前指導、事後指導の参加態度
保健所実習への参加状況
実習先における活動・評価

教科書・テキスト【割合】
事前指導、事後指導の参加態度 30％
保健所実習への参加状況 50％
実習先における活動・評価 20％
公衆栄養学臨地実習レポートBOOK 改訂3版/南山堂/矢澤彩香

参考書

公衆栄養学教科書、公衆衛生学教科書等

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前指導・事後指導にも積極的に参加する。

オフィスアワー

大西智美

保健所実習に参加するためには公衆栄養学Ⅰの単位を取得していることが必須。
臨地実習Ⅱ事前指導は臨地実習Ⅰの事前指導と並行して行います。
詳しい日程についてはオリエンテーションの時に日程表を配布します。
火曜日 昼休み

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

必要時添削指導

その他

事前指導出席状況、参加態度によっては臨地実習（保健所実習）に参加できないことがあります。

授業の内容

事前指導

行政栄養士

オリエンテーション
給食経営管理実習と合同で実習の概要、成績評価の考え方などを説明する。
実習関係調査実施
主な実習先、今後の予定、実習のマナーなど【事前学修】
テキストの該当部分を熟読する。
【事後学修】
身だしなみについて自己チェックを行う
公衆栄養学実習事前指導①
保健所における実習マナー、実習ノートの使い方【事前学修】
保健所業務について調べておく。
【事後学修】
実習に備えて必要な準備を整える。

保健所における実習マナー、実習ノートの使い方【事前学修】
保健所業務について調べておく。
【事後学修】
実習に備えて必要な準備を整える。
公衆栄養学実習事前指導
名札用写真撮影
注意：標準服着用【事前学修】
髪の色、服装等を整える。
【事後学修】
実習に備えて必要な準備を整える。
公衆栄養学実習事前指導②
個人票下書き、班員一覧作成、役割分担【事前学修】
個人票の記入内容をあらかじめ確認する。
【事後学修】
訂正を指示された部分については訂正し、清書する。
公衆栄養学実習事前指導③
保健所実習参加者 事前課題情報収集【事前学修】
保健所管内の業務内容について調べておく。
【事後学修】
不明な点は再度調べる
公衆栄養学実習事前指導④
事前課題【事前学修】
大阪府保健所の業務内容について調べておく。
高槻市班は課題が遂行できるように情報を収集する。
【事後学修】
不明な点は再度調べる。
公衆栄養学実習事前指導⑤
事前課題【事前学修】
大阪府保健所班は班ごとに課題を仕上げる。
高槻市班は、事前課題を検討する。
【事後学修】
指摘を受けた個所は訂正する。
公衆栄養学実習事前指導⑥
課題・持ち物確認

臨地実習

事後指導

【事前学修】
持ち物、集合場所等でわからないことがないか確認する。
【事後学修】
班ごとに、情報を共有する。
保健所実習 （5日間）
保健所や保健センターに行き、行政栄養士業務を体験する。具体的な内容については実習先により異なる。
【事前学修】
保健所ごとに指示された課題、必要書式、昼食代、交通費などを準備する【事後学修】
毎日、実習ノートを当日中に仕上げる。
臨地実習報告会
実習内容を振り返り、パワーポイントにまとめて来場者に報告する【事前学修】
班ごとに、パワーポイント、シナリオの準備を行う。
【事後学修】
班ごとに反省会を行う。

講義科目名称：

臨地実習Ⅲ

授業コード： 51206000

英文科目名称： Practical Training III
開講期間
2024年度 後期
担当教員
髙田 守康、辻
開講曜限

配当年
3

単位数
2

科目必選区分
必修

多重子
授業形態
実習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。
■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

学内で履修した授業や実習で学んだことを基に、医療機関において栄養ケア・マネジメントの実際について実践活動を通して取得する
医療機関における管理栄養士業務を実践を通して、医療従事者としての管理栄養士の役割および責任感が身につく。各種疾患における具体的な栄養管理方法とチーム医療における管理栄養士の存在価値について論じることができる。
また、多職種、患者などヒトとのコミュニケーション能力を身につけ実施できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
この授業は学外実習であるため全ての内容がアクティブラーニングである。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト

参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

【その他特記事項】
特になし【評価項目】【割合】
事前評価（前年度臨地実習Ⅲ報告会参加、事前学習態度）10％
実習中評価（実習先評価、実習ノートの内容）80％
事後評価（臨地実習Ⅲ報告会発表）10％
・臨地実習・校外実習ハンドブック
・「三訂 臨床栄養管理(第3版)」 渡邉早苗 他、/ 建帛社・日本食品標準成分表
・糖尿病食品交換表
・腎臓病食品交換表「臨床栄養」 月刊 / 医歯薬出版株式会社
・テキストをよく読む
・配布プリントをよく読む
・臨床栄養学、臨床栄養学実習の内容を十分に復習する
臨地（病院）実習の場での接遇などを特に守る
臨地実習に参加するためにはこの授業単位の取得が必須
事前にメールにて連絡してください。
m-takada@osaka-aoyama.ac.jp
その後、時間を調整し研究室を訪問してください。
実習ノートの確認、指摘項目をフィードバックする。
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
１
臨地実習Ⅲ オリエンテーション
各医療機関に行く事前授業を行う。また病院に行き、医療機関における管理栄養士業務を実践を通して学ぶ。具体的な内容については実習先により異なる。 最終報告会を実施し、評価を行う【事前学修】職業倫理と守秘義務など実習生としての責務について下調べしておくこと【事後学修】授業後に配布した資料を確認し、社会人としての心構えの理解を深めること
臨地実習Ⅲ 医療従事者としての管理栄養士の役割
医療従事者として多職種や患者とどのように関わるか学ぶ。
【事前学修】医療従事者としての管理栄養士の役割と多職種について下調べしておくこと【事後学修】栄養管理手順や症例を用いてSGA、栄養管理計画書を作成し理解を深めること
２
臨地実習Ⅲ 栄養アセスメント、検査項目の見方
病態を評価するために必要な栄養アセスメント、検査項目の注意点について学ぶ。
【事前学修】各疾患の基礎知識、検査項目について下調べしておくこと【事後学修】検査項目表を作成し、病態と検査データの関連性について理解を深めること
３
臨地実習Ⅲ 実習報告会
実習報告を行う。
実習内容を振り返り、パワーポイントにまとめ来場者に報告する。
【事前学修】班ごとにプレゼンテーションの準備を行うこと【事後学修】班ごとに反省会を行うこと

３

臨地実習Ⅲ 実習報告会
実習報告を行う。
実習内容を振り返り、パワーポイントにまとめ来場者に報告する。
【事前学修】班ごとにプレゼンテーションの準備を行うこと【事後学修】班ごとに反省会を行うこと

講義科目名称：

卒業研究

授業コード： 51206120

英文科目名称： Graduation Thesis
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
金子 雅文
開講曜限

授業形態

月1、2

演習

単位数
4（通年）

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

３年次前期までに履修した内容を基に、研究計画を立て、3年後期からそれぞれの研究テーマに従って実験・調査・試験・試作等を実施する。4年次前期においては、得られた研究成果をまとめ、科学的に解析し、多角的な視点で考察を行い、論文としてまとめる。これらの研究を通して、食と健康に関する理解を深め、管理栄養士
としての視野を広げ、将来地域のリーダーとして人々の栄養管理を担うことができる基礎的な能力と幅広い知識を養うことを目的とする
それぞれの研究テーマに基づき、課題の抽出、仮説の設定・検証を行い、得られたデータを最終的に卒業論文としてまとめることにより、論理的な考え方及び課題解決能力を修得し、他者に説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・研究テーマの仮説に基づき、機器分析、調理実習、実態調査などを通して、科学的な実証を行う。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
・研究成果についてはパワーポイントにまとめ発表をする。この際必要に応じて遠隔で実施する。

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
・調査研究活動、研究論文、パワーポイント、発表態度を基準に評価する。
・研究指導教員（ゼミ指導教員）が評価する。

教科書・テキスト【割合】
・調査研究活動：40％
・研究論文：30％
・パワーポイント、発表態度：30％
・研究テーマによって、教科書・テキストの必要性や種類が異なっている。

参考書

・研究テーマに関して、必要に応じて文献等を検索する。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

・ゼミ指導教員と研究活動のスケジュールを協議して決める。

オフィスアワー

・履修条件：３年次前期終了時点において、「専門教育科目」に配当されている３年次前期開講までのすべての必修科目の総単位（65単位）のうち、39単位以上を修得していること。
・積極的に関連する領域の文献を読み、研究内容のまとめ等を行うこと。
・計画的に研究を進めること。
・ゼミ指導教員によって異なるので、事前に確認する。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

・実験、調査を進めながら、必要に応じて教員と学生が協議しながら指導する。
・フィードバック方法は研究内容やゼミ指導教員の指導方法によって異なる。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
研究発表会は下記の予定で行う。
・研究成果の要旨提出：6月上旬
・研究発表会のパワーポイント提出：6月中旬
・研究発表会：6月下旬
・卒業論文提出：10月予定
卒業研究の実施
ゼミ指導教員のもとで個別に卒業研究を行う。
3年次後期から開始した卒業研究は、それぞれの研究テーマに基づいて、ゼミ指導教員と相談して研究を引き続き実施する。研究計画に基づき実験・調査・試験・試作等を遂行し、得られたデータをまとめてプレゼンテーションを行い、さらに卒業論文を作成する。
3年次後期から行ってきた研究を、4年次前期において引き続き実施して、研究成果をまとめていく。
研究の種類によって研究方法に違いはあるが、基本的には、以下の内容を含む。
文献等の調査授業の内容

・ゼミ指導教員によって、実務経験の期間及び内容が異なる。

文献等の調査
実験・調査の遂行
試作の実施
データの統計学的解析
研究成果のまとめ
文献的な考察要旨の作成
卒業研究発表会（口頭発表）
ポスターの作成
卒業論文の作成・提出

講義科目名称：

卒業研究

授業コード：

英文科目名称： Graduation Thesis
開講期間
2024年度 前期

配当年
4

担当教員
金子 雅文
開講曜限

授業形態

月1、2、3、4

演習

単位数
4（通年）

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

３年次前期までに履修した内容を基に、研究計画を立て、3年後期からそれぞれの研究テーマに従って実験・調査・試験・試作等を実施する。4年次前期においては、得られた研究成果をまとめ、科学的に解析し、多角的な視点で考察を行い、論文としてまとめる。これらの研究を通して、食と健康に関する理解を深め、管理栄養士
としての視野を広げ、将来地域のリーダーとして人々の栄養管理を担うことができる基礎的な能力と幅広い知識を養うことを目的とする
それぞれの研究テーマに基づき、課題の抽出、仮説の設定・検証を行い、得られたデータを最終的に卒業論文としてまとめることにより、論理的な考え方及び課題解決能力を修得する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・研究テーマの仮説に基づき、機器分析、調理実習、実態調査などを通して、科学的な実証を行う。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
・研究成果についてはパワーポイントにまとめ発表をする。この際必要に応じて遠隔で実施する。

成績評価の方法【その他特記事項】
なし【評価項目】
・調査研究活動、研究論文、パワーポイント、発表態度を基準に評価する。
・研究指導教員（ゼミ指導教員）が評価する。

教科書・テキスト【割合】
・調査研究活動：40％
・研究論文：30％
・パワーポイント、発表態度：30％
・研究テーマによって、教科書・テキストの必要性や種類が異なっている。

参考書

・研究テーマに関して、必要に応じて文献等を検索する。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

・ゼミ指導教員と研究活動のスケジュールを協議して決める。

オフィスアワー

・履修条件：３年次前期終了時点において、「専門教育科目」に配当されている３年次前期開講までのすべての必修科目の総単位（65単位）のうち、39単位以上を修得していること。
・積極的に関連する領域の文献を読み、研究内容のまとめ等を行うこと。
・計画的に研究を進めること。
・ゼミ指導教員によって異なるので、事前に確認する。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

・実験、調査を進めながら、必要に応じて教員と学生が協議しながら指導する。
・フィードバック方法は研究内容やゼミ指導教員の指導方法によって異なる。

その他

研究発表会は下記の予定で行う。
・研究成果の要旨提出：6月上旬
・研究発表会のパワーポイント提出：6月中旬
・研究発表会：6月下旬
・卒業論文提出：10月予定
卒業研究の実施
ゼミ指導教員のもとで個別に卒業研究を行う。
3年次後期から開始した卒業研究は、それぞれの研究テーマに基づいて、ゼミ指導教員と相談して研究を引き続き実施する。研究計画に基づき実験・調査・試験・試作等を遂行し、得られたデータをまとめてプレゼンテーションを行い、さらに卒業論文を作成する。
3年次後期から行ってきた研究を、4年次前期において引き続き実施して、研究成果をまとめていく。
研究の種類によって研究方法に違いはあるが、基本的には、以下の内容を含む。
文献等の調査授業の内容

・ゼミ指導教員によって、実務経験の期間及び内容が異なる。

実験・調査の遂行
試作の実施
データの統計学的解析
研究成果のまとめ
文献的な考察要旨の作成
卒業研究発表会（口頭発表）
ポスターの作成
卒業論文の作成・提出

講義科目名称：

基礎栄養学特別講義

授業コード： 51206200

英文科目名称： Basic Nutrition Special Lectures
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
根來 宗孝
開講曜限

授業形態

火1

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

本講義において、基礎栄養学分野をさらに深く学修する。本分野は人間栄養学を理解する基本となる知識を習得する。基礎栄養学とともに、基礎栄養学特別講義を聴講することにより、人間栄養学の習得がさらに確かなものとなる。
① タンパク質、糖質、脂質の消化・吸収メカニズムを説明できる。② アミノ酸の代謝とタンパク質の栄養
価、糖質の代謝と血糖調節、食物繊維の生理機能、脂質の体内動態・代謝について説明できる。③ 各種ビタミ
ン、ミネラルの生理機能と欠乏症について説明できる。④ 水・電解質の栄養学的意義やエネルギー代謝について説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】なし

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし
成績評価の方法【その他特記事項】」なし【評価項目】定期試験（筆記）（期末試験とするが、授業への参加態度を考慮に入れて判断する。

教科書・テキスト【割合】定期試験（筆記）（80%）、授業への参加態度（20% ）基礎栄養学ノート 第４版
羊土社 （田地陽一 編）

参考書

奥恒行、柴田克己 編

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

基礎栄養学についてよく復習しておくこと。

オフィスアワー

特に定めないが、事前に連絡をしてから訪問すること。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

A-ポータルなどで問い合わせ内容に対応する。

その他

特になし。

授業の内容

１

健康・栄養科学シリーズ

基礎栄養学

改訂第５版

南江堂

予習復習を心がけること。

大学（医学部

２

法医学/衛生学）教員、高等専門学校教員

栄養の概念・食物の摂取【事前学修】教科書(第1 章、第2 章)の栄養の概念、摂食行動を予習し、専門用語を整理しておくこと。
【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
消化吸収【事前学修】教科書(第3 章)の消化吸収を予習し、専門用語を整理しておくこと。
【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。専門用語を整理しておくこと。

３【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
栄養素の体内動態（１）【事前学修】教科書(第3 章)前1/2章の栄養素の体内動態を予習し、専門用語を整理しておくこと。

４【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
栄養素の体内動態（２）【事前学修】教科書(第3 章)後1/2章の栄養素の体内動態を予習し、専門用語を整理しておくこと。

５【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
炭水化物の栄養（１）【事前学修】教科書(第４ 章)前1/2章を予習し、専門用語を整理しておくこと。
【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。

５

６

７

炭水化物の栄養（１）【事前学修】教科書(第４ 章)前1/2章を予習し、専門用語を整理しておくこと。
【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
炭水化物の栄養（２）【事前学修】教科書(第４ 章)後1/2章を予習し、専門用語を整理しておくこと。
【【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
脂質の栄養（１）【事前学修】教科書(第５ 章)前1/2章を予習し、専門用語を整理しておくこと。

８【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
脂質の栄養（２）【事前学修】教科書(第５ 章)後1/2章を予習し、専門用語を整理しておくこと。

９【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
たんぱく質の栄養 (１)【事前学修】教科書(第６ 章)前1/2章を予習し、専門用語を整理しておくこと。

１０【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
たんぱく質の栄養 (２)【事前学修】教科書(第６ 章)後1/2章を予習し、専門用語を整理しておくこと。

１１【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
ビタミンの栄養 (１)【事前学修】教科書(第７ 章)前1/2章を予習し、専門用語を整理しておくこと。

１２【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
ビタミンの栄養（2）【事前学修】教科書(第７ 章)後1/2章を予習し、専門用語を整理しておくこと。

１３【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
ミネラルの栄養教科書(第８ 章)を予習し、専門用語を整理しておくこと。

１４【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
水・電解質の栄養的意義【事前学修】教科書(第９ 章)を予習し、専門用語を整理しておくこと。

１５【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。
エネルギー代謝【事前学修】教科書(第１０ 章)を予習し、専門用語を整理しておくこと。
【事後学修】章末の演習問題を解き、知識の定着を図ること。

定期試験【事前学修】教科書の演習問題や配布プリントを確認すること。
【事後学修】試験問題で解けなかった箇所を再度学修すること。

講義科目名称：

調理学実習Ⅱ（一）

授業コード： 51206300

英文科目名称： Cooking Practice II (1)開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
須谷 和子
開講曜限

授業形態

木3、4

実習

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

1年次で学んだ調理理論・技術を基本にして、日常的な料理の組み合わせへの展開を試みる。
調理過程における総合的な力を高めるとともに、季節の食材を使った料理、様々な国の料理を実習し食事作法についての理解も深める。
調理学実習Ⅰで学んだ内容や技術を活用・発展させ、食品の調理性や各調理操作（煮る、蒸す、揚げる、炒める、焼くなど）を考えた上で日常の献立にも生かせる実習内容を理解し、円滑な調理操作が行えるようになることを目指す。さらに、四季のもてなし料理や行事食にも応用できる力を身に着け、実践できるようになる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
実習・グループワーク

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
実習への参加態度
課題・レポート

教科書・テキスト【割合】
実習への参加態度（50%）
課題・レポート（50%)
オーム社 「これからの調理学実習 基本手法から各国料理・行事食まで」新調理研究会編（授業時に随時プリントを配布する。）
同文書院 「NEW 調理と理論」山崎清子他 共著

参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前学習：毎実習終了後に次回の実習メニューを提示する。テキストを一読しておくこと。
事後学習：毎回実習終了時に出す課題について調べ、レポートを作成すること。レポートは実習終了後1週間以内に提出すること。全実習終了後にファイルにまとめ提出してもらう。

オフィスアワー金曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験提出された課題・レポートは添削後返却する。

その他

食材の入荷状況により、順番が入れ替わることがある。

授業の内容

第1回

規定の清潔なユニフォームと上靴を着用し、衛生的な配慮のもと実習に臨むこと。
1限目

管理栄養士

第2回

第3回

第4回

オリエンテーション、西洋料理①・ペンネのアッラビアータソース
・茹で海老のツナソース【事前学修】小麦粉の調理特性について理解しておく【事後学修】小麦粉の分類、お茶についてレポート作成
日本料理①
・筍ごはん
・若竹汁
・煮魚
・春菊の白和え
・いちご大福
【事前学修】煮だし汁のとり方、筍の取り扱い方について理解しておく【事後学修】煮だし汁について、和菓子を作る時に使う「粉」についてレポート作成
西洋料理②・ロールパン・チキンカツレツ・コールサラダ・パンプキンスープ
・コーヒーゼリー【事前学修】揚げ物の特徴、凝固剤としてゼラチンの特性を理解しておく【事後学修】鶏肉の部位と調理法、ゼラチンについてレポート作成
中国料理①
・白飯
・古咾肉
・辣椒黄瓜
・玉米湯
・杏仁酥餅
【事前学修】中国料理の特徴について理解しておく【事後学修】中国料理の献立構成、マナーとラードについてレポート作成

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

中国料理①
・白飯
・古咾肉
・辣椒黄瓜
・玉米湯
・杏仁酥餅
【事前学修】中国料理の特徴について理解しておく【事後学修】中国料理の献立構成、マナーとラードについてレポート作成
日本料理②・十六穀ご飯・天ぷら
・南京のそぼろあんかけ
・赤だし
・水羊羹
【事前学修】雑穀の種類と寒天について調べておく【事後学修】雑穀について、赤だし汁に使用する椀種についてレポート作成
西洋料理③・カレーピラフ・鮭のホイル包み焼き・グリーンサラダ・コンソメスープ・レモンスカッシュ【事前学修】洋風だしの取り方について理解しておく【事後学修】ドレッシング、マヨネーズについてのレポート作成
西洋料理④・サンドイッチ・ホタテのクリームスープ
・カスタードプリン
・コーヒー【事前学修】砂糖の調理特性について理解しておく【事後学修】砂糖の温度による状態変化とホワイトソースについてレポート作成
日本料理③
・赤飯
・茶碗蒸し
・魚の照り焼き・胡瓜の酢の物
・黒糖葛餅【事前学修】もち米の調理特性、蒸し物を作る際の注意点について理解しておく【事後学修】小豆について、もち米の調理特性についてレポート作成
日本料理④
・お弁当
（しょうがご飯 筑前煮 だし巻き卵
水菜のからし和え 吉野鶏のすまし汁）【事前学修】お弁当に詰める時の味付けや注意点について理解しておく【事後学修】3・1・2弁当箱法が理解できる
西洋料理⑤
・パエリア
・スペイン風オムレツ
・鯵のエスカベッシュ ・フルーツバスケット【事前学修】スペイン料理の特徴、食材、食文化について理解しておく【事後学修】スペイン料理についてレポート作成
日本料理⑤
・ちらし寿司・切干大根の酢の物
・すまし汁
・フルーツ白玉【事前学修】乾物の取り扱い方について調べておく【事後学修】関東と関西での寿司の違い、白玉粉についてレポート作成
中国料理②
・涼拌麺
・奶豆腐
【事前学修】中華麺の特徴について調べておく【事後学修】寒天液と牛乳についてレポート作成

講義科目名称：

調理学実習Ⅱ（一）

授業コード： 51206350

英文科目名称： Cooking Practice II (1)開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
須谷 和子
開講曜限

授業形態

金2、3

実習

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

1年次で学んだ調理理論・技術を基本にして、日常的な料理の組み合わせへの展開を試みる。
調理過程における総合的な力を高めるとともに、季節の食材を使った料理、様々な国の料理を実習し食事作法についての理解も深める。
調理学実習Ⅰで学んだ内容や技術を活用・発展させ、食品の調理性や各調理操作（煮る、蒸す、揚げる、炒める、焼くなど）を考えた上で日常の献立にも生かせる実習内容を理解し、円滑な調理操作が行えるようになる。さらに、四季のもてなし料理や行事食にも応用できる力を身に着け、実践する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】グループワーク（4～5名で構成）【ICTを利用した双方向授業】特になし【その他特記事項】特になし
実習への参加態度（60%） 課題・レポート（40%）

学習到達目標授業の方法
成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書

オーム社 「これからの調理学実習 基本手法から各国料理・行事食まで」新調理研究会編（授業時に随時プリントを配布する。）
同文書院「NEW 調理と理論 第二版」山崎清子他 共著

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前学修：実習終了後に次回の実習メニューを提示する。テキストを一読しておくこと。
事後学修：毎回実習終了時に出す課題について調べ、レポートを作成すること。
レポートは実習終了後1週間以内に提出すること。
全実習終了後にノート（ファイル）提出すること。
規定の清潔なユニフォームと上靴を着用し、衛生的な配慮のもと実習に臨むこと。

オフィスアワー月曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験提出された課題・レポートは添削後返却する。

その他
授業の内容

3限目

管理栄養士
・本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
・食材の入荷状況により、順番が入れ替わることがあります。
第1回オリエンテーション、西洋料理①・ペンネのアッラビアータソース
・茹で海老のツナソース【事前学修】小麦粉の調理特性について理解しておく【事後学修】小麦粉の分類、お茶についてレポート作成
第2回
日本料理①
・さつま芋ごはん・若竹汁・煮魚・春菊の白和え・栗大福【事前学修】煮だし汁のとり方について理解しておく【事後学修】だし汁について、和菓子を作る時に使う「粉」についてレポート作成
第3回
日本料理②
・赤飯
・茶碗蒸し
・魚の照り焼き・胡瓜の酢の物
・黒糖葛餅【事前学修】もち米の調理特性、蒸し物を作る際の注意点について理解しておく【事後学修】小豆について、もち米の調理特性についてレポート作成
第4回
西洋料理②
・パエリア
・スペイン風オムレツ
・鯵のエスカベッシュ
・フルーツバスケット【事前学修】スペイン料理の特徴について調べておく【事後学修】スペインの食文化や食材、作法についてレポート作成
第5回
中国料理①
・白飯
・古咾肉
・辣椒黄瓜
・とうもろこしのスープ
・杏仁酥餅
・中国茶
【事前学修】中国料理の特徴について理解しておく【事後学修】中国料理のマナー、献立構成について、ラードについてレポート作成

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

日本料理③
・十六穀ご飯・天ぷら
・南京のそぼろあんかけ
・赤だし
・水羊羹
【事前学修】雑穀の種類と寒天について調べておく【事後学修】雑穀について、赤だし汁に使用する椀種についてレポート作成
西洋料理③・カレーピラフ・鮭のホイル包み焼き・グリーンサラダ・コンソメスープ・レモンスカッシュ【事前学修】洋風だしの取り方について理解しておく【事後学修】ドレッシング、マヨネーズについてレポート作成
日本料理④
✢お弁当
（しょうがご飯 筑前煮 だし巻き卵
水菜のからし和え 吉野鶏のすまし汁）【事前学修】お弁当箱に詰める時の味付けや注意点について理解しておく【事後学修】3・1・2弁当箱法が理解できる
日本料理⑤
・ちらし寿司・切干大根の酢の物
・すまし汁
・フルーツ白玉【事前学修】乾物の取り扱い方について調べておく【事後学修】関東と関西での寿司の違い、白玉粉についてレポート作成
西洋料理④・サンドイッチ・ホタテのクリームスープ
・カスタードプリン【事前学修】砂糖の調理特性について理解しておく【事後学修】砂糖の温度による状態変化とホワイトソースについてレポート作成
西洋料理⑤・ロールパン・チキンカツレツ・コールサラダ・パンプキンスープ
・コーヒーゼリー【事前学修】揚げ物の特徴、凝固剤としてのゼラチンの特性を理解しておく【事後学修】鶏肉の部位と調理法、ゼラチンについてレポート作成
中国料理②
・皿うどん
・鍋貼餃子 ・奶豆腐【事前学修】中華麺の特徴について調べておく【事後学修】寒天液と牛乳についてレポート作成

講義科目名称：

調理学実習Ⅱ（二）授業コード： 51206400

英文科目名称： Cooking Practice II (2)開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
國末 直宏
開講曜限

授業形態

月5

実習

火1、2、3

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

栄養士として調理現場で勤めるためには、大量調理の実践的技術を養うことが求められる。
実習では、綿密な作業計画に沿った大量調理を実施、学内の教職員、学生を対象としたランチを販売する。また、附属幼稚園年長児を対象に「食事のマナー」をテーマとした、食育講習とランチ提供も行う。課題となる
料理メニューを充分に把握し、作業計画表の作成を行ったうえで試作を行う。試作での反省を生かし、課題料
理の理解を深めたうえで再度、作業計画を組み直し、グループミーティングを行う。提供日には担当教員の安全性の監視のもと、学生達が中心となり実習を進める。発注表、タイムスケジュール、役割分担、予約管理に必要な書類の作成とそれをもとにした納品確認、仕込み、調理、提供を行う。毎回、実習終了後には反省会を行い、次回の実習の課題を探るとともに、現時点での自分達のレベルを認識する。大量調理の実践から効率のよい実習の進め方を身につける。原価計算などの書類作成についても学修する。
・時間配分の感覚を身につけ、効率的な調理作業ができる・衛生面に配慮した調理作業と料理提供ができる・与えられた役目から責任感を持つことができる。
・喫食者の満足度をあげるためには、何が重要であるのかを述べることができる【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループ内での実習計画や改善点などについてのディスカッション

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし

教科書・テキスト【その他特記事項】
なし【評価項目】
授業参加態度、提出物、レポート【割合】
授業参加態度（70％）、提出物（10％）、レポート（20％）
授業中に適宜資料を配付する

参考書

書籍名「調理実習‐基本手法から各国料理・行事食まで‐」編者：新調理研究会

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

作業効率の学修を養うことを目的とするため、事前の配布レシピを充分に理解しておくことが前提となる。
実習を終えた後は、グループミーティングを通じ、時間配分、効率性、料理クオリティー、チームワーク、喫食者の意見等を振り返り、自身の課題を検討しレポートにまとめる。

成績評価の方法

オフィスアワー

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

発行所：株式会社オーム社

・アレルギー食材などは担当教員に申告し、自身でも留意するようにする
・嘔吐、下痢、発熱を伴う体調不良は実習に参加不可。その際は必ず申し出て、授業時間中の課題について担
当教員より指示をうける。
・衛生面、安全面の遵守に努めない際には、実習担当除外となることもある
・よく切れる包丁の状態として実習に参加する
月曜日 9：00～12:00
水曜日 9：00～17:00
上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可
書類の返却による添削と直接指導

その他

日本料理専門調理師認定
給食用特殊料理専門調理師認定
管理栄養士
特になし

授業の内容

第1週

オリエンテーション
・実習の目標、意義
・実習を行うにあたっての注意事項
・厨房内見学・リーダーの選出【事前学修】シラバスを読み、実習の目的と到達目標を理解し。個人的目標を設定する。
【事後学修】オリエンテーション配布資料を再読し、次回以降の実習が円滑に進むように理解しておく。料理レジメを読み、自分の役割と調理方法を把握するようにする

第2週

第3週

第4週

第5週

第6週

第7週

第8週

・実習を行うにあたっての注意事項
・厨房内見学・リーダーの選出【事前学修】シラバスを読み、実習の目的と到達目標を理解し。個人的目標を設定する。
【事後学修】オリエンテーション配布資料を再読し、次回以降の実習が円滑に進むように理解しておく。料理レジメを読み、自分の役割と調理方法を把握するようにする
第３週、第４週 ランチ営業のための合同試作
・ピリ辛胡瓜 ・スープ餃子
・油淋鶏 ・雑穀飯 ・ザーサイ
・杏仁豆腐【事前学修】実習で使用する調理器具と使用方法を理解しておく。調理作業の流れをシミュレー
ションして計画をたてておく。
【事後学修】試作で課題となったことをまとめる。苦手だと感じた調理作業を反復練習し、大量調理に備える1班 中華料理営業日・ピリ辛胡瓜 ・スープ餃子
・油淋鶏 ・雑穀飯 ・ザーサイ
・杏仁豆腐※2班はミーティング、原価計算、栄養価計算【事前学修】試作での課題を再認識する。食材や調理方法についての知識を深め、喫食者に説明ができるようにまとめる【事後学修】喫食者アンケート、調理内容、効率の視点などから実習を振り返り、グループでの課題と個人的課題の設定をする。
２班 中華料理営業日・ピリ辛胡瓜 ・スープ餃子
・油淋鶏 ・雑穀飯 ・ザーサイ
・杏仁豆腐※１班はミーティング、原価計算、食材情報表の作成【事前学修】試作での課題を再認識する。食材や調理方法についての知識を深め、喫食者に説明ができるようにまとめる【事後学修】喫食者アンケート、調理内容、効率の視点などから実習を振り返り、グループでの課題と個人的課題の設定をする。
第6週、第7週 園児対象食育ランチ提供のための合同試作
・コーンポタージュ・ハンバーグステーキ マッシュポテト 人参 ブロッコリー さつまいも
・みかんゼリー・パン【事前学修】実習で使用する調理器具と使用方法を理解しておく。調理作業の流れをシミュレー
ションして計画をたてておく。
【事後学修】試作で課題となったことをまとめる。苦手だと感じた調理作業を反復練習し、大量調理に備える。授業で学修したマナーについて自らも実践できるようにする。
園児対象食育ランチ提供「1班 料理提供」
・コーンポタージュ・ハンバーグステーキ マッシュポテト 人参 ブロッコリー さつまいも
・みかんゼリー・パン「2班」
・原価計算、食材情報表の作成
・食育「食事マナー」園児指導【事前学修】試作での課題を再認識する。食材や調理方法についての知識を深める。幼児期の食育課題についてを調べ、レポートにまとめる【事後学修】調理内容、効率の視点などから実習を振り返り、グループでの課題と個人的課題の設定をする。実際に園児と触れ合って学修したことをレポートにまとめる
園児対象食育ランチ提供「２班 料理提供」
・コーンポタージュ・ハンバーグステーキ マッシュポテト 人参 ブロッコリー さつまいも
・みかんゼリー・パン「2班」
・原価計算、食材情報表の作成
・食育「食事マナー」園児指導【事前学修】試作での課題を再認識する。食材や調理方法についての知識を深める。幼児期の食育課題についてを調べ、レポートにまとめる【事後学修】調理内容、効率の視点などから実習を振り返り、グループでの課題と個人的課題の設定をする。実際に園児と触れ合って学修したことをレポートにまとめる
大掃除【事前学修】厨房の衛生管理、調理器具の洗浄方法について学修しておく【事後学修】大掃除から学んだ方法を記録する。実習全体で学修したことを整理し、レポートにまとめる。

講義科目名称：

調理学実習Ⅱ（二）授業コード： 51206450

英文科目名称： Cooking Practice II (2)開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
國末 直宏
開講曜限

授業形態

月5

実習

火1、2、3

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

栄養士として調理現場で勤めるためには、大量調理の実践的技術を養うことが求められる。
実習では、食品の特性を理解し、最善の加工と調理を効率的に実践する。
衛生管理にも配慮した作業計画を作成したうえで大量調理を実施、学内の教職員、学生を対象としたランチを販売する。また、附属幼稚園年長児を対象に「食事のマナー」をテーマとした、食育講習とランチ提供も行
い、人間が一生涯を通じて行う食との向き合い方などについて学ぶ。課題となる料理メニューを充分に把握し、作業計画表の作成を行ったうえで試作を行う。試作での反省を生かし、課題料理の理解を深めたうえで再度、作業計画を組み直し、グループミーティングを行う。提供日には担当教員の安全性の監視のもと、学生達が中心となり実習を進める。発注表、タイムスケジュール、役割分担、予約管理に必要な書類の作成とそれをもとにした納品確認、仕込み、調理、提供を行う。毎回、実習終了後には反省会を行い、次回の実習の課題を探るとともに、現時点での自分達のレベルを認識する。大量調理の実践から効率のよい実習の進め方を身につける。原価計算などの書類作成についても学修する。
・時間配分の感覚を身につけ、効率的な調理作業ができる・衛生面に配慮した調理作業と料理提供を行う
・個々が責任感を役割を果たし、チームとして連携させることができる
・喫食者の満足度をあげるためには、何が重要であるのかを述べることができる【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループで実習に取り組み、実習終了後はリーダーが中心となり、今後の実習に向けての改善点や目標についてのディスカッションを行う

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし

教科書・テキスト【その他特記事項】
なし【評価項目】
授業参加態度、授業内提出レポート【割合】
授業参加態度 70％、レポート30％
授業中に適宜資料を配付する

参考書

書籍名「調理実習‐基本手法から各国料理・行事食まで‐」編者：新調理研究会

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

作業効率の学修を養うことを目的とするため、事前の配布レシピを充分に理解しておくことが前提となる。
実習を終えた後は、グループミーティングを通じ、時間配分、効率性、料理クオリティー、チームワーク、喫食者の意見等を振り返り、自身の課題を検討しレポートにまとめる。

成績評価の方法

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

発行所：株式会社オーム社

・アレルギー食材などは担当教員に申告し、自身でも留意するようにする
・嘔吐、下痢、発熱を伴う体調不良は実習に参加不可。その際は必ず申し出て、授業時間中の課題について担
当教員より指示をうける。
・衛生面、安全面の遵守に努めない際には、実習担当除外となることもある
・よく切れる包丁の状態として実習に参加する
火曜日 15:00～17:00
上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可
書類の返却による添削と直接指導
日本料理専門調理師認定
給食用特殊料理専門調理師認定
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1週
オリエンテーション
・実習の目標、意義
・実習を行うにあたっての注意事項
・厨房内見学・班分け・リーダーの選出【事前学修】シラバスを読み、実習の目的と到達目標を理解し。個人的目標を設定する。
【事後学修】オリエンテーション配布資料を再読し、次回以降の実習が円滑に進むように理解しておく。料理レジメを読み、自分の役割と調理方法を把握するようにする

第2週

第3週

第4週

第5週

第6週

第7週

第8週

・実習の目標、意義
・実習を行うにあたっての注意事項
・厨房内見学・班分け・リーダーの選出【事前学修】シラバスを読み、実習の目的と到達目標を理解し。個人的目標を設定する。
【事後学修】オリエンテーション配布資料を再読し、次回以降の実習が円滑に進むように理解しておく。料理レジメを読み、自分の役割と調理方法を把握するようにする
第３週、第４週 ランチ営業のための合同試作
・カレー風味のクリームスープ
・ハンバーグ・グリーンサラダ・マチェドニア風パンナコッタ
・パン【事前学修】実習で使用する調理器具と使用方法を理解しておく。調理作業の流れをシミュレー
ションして計画をたてておく。
【事後学修】試作で課題となったことをまとめる。苦手だと感じた調理作業を反復練習し、大量調理に備える
1班 西洋料理営業日
・カレー風味のクリームスープ
・ハンバーグ・グリーンサラダ・マチェドニア風パンナコッタ
・パン※2班はミーティング、原価計算、食材情報表の作成【事前学修】試作での課題を再認識する。食材や調理方法についての知識を深め、喫食者に説明ができるようにまとめる【事後学修】喫食者アンケート、調理内容、効率の視点などから実習を振り返り、グループでの課題と個人的課題の設定をする。
２班 西洋料理営業日
・カレー風味のクリームスープ
・ハンバーグ・グリーンサラダ・マチェドニア風パンナコッタ
・パン※１班はミーティング、原価計算、食材情報表の作成【事前学修】試作での課題を再認識する。食材や調理方法についての知識を深め、喫食者に説明ができるようにまとめる【事後学修】喫食者アンケート、調理内容、効率の視点などから実習を振り返り、グループでの課題と個人的課題の設定をする。
第6週、第7週 園児対象食育ランチ提供のための合同試作
・ほうれん草のお浸し
・鶏肉の卸煮・鮭の幽庵焼き・豆腐とえのきの味噌汁
・狐ご飯
・わらびもち【事前学修】実習で使用する調理器具と使用方法を理解しておく。調理作業の流れをシミュレー
ションして計画をたてておく。
【事後学修】試作で課題となったことをまとめる。苦手だと感じた調理作業を反復練習し、大量調理に備える。授業で学修したマナーについて自らも実践できるようにする。
園児対象食育ランチ提供「1班 料理提供」
・ほうれん草のお浸し
・鶏肉の卸煮・鮭の幽庵焼き・豆腐とえのきの味噌汁
・狐ご飯
・わらびもち「2班」
・原価計算、食材情報表の作成
・食育「食事マナー」園児指導【事前学修】試作での課題を再認識する。食材や調理方法についての知識を深める。幼児期の食育課題についてを調べ、レポートにまとめる【事後学修】調理内容、効率の視点などから実習を振り返り、グループでの課題と個人的課題の設定をする。実際に園児と触れ合って学修したことをレポートにまとめる
園児対象食育ランチ提供「２班 料理提供」
・ほうれん草のお浸し
・鶏肉の卸煮・鮭の幽庵焼き・豆腐とえのきの味噌汁
・狐ご飯
・わらびもち「2班」
・原価計算、食材情報表の作成
・食育「食事マナー」園児指導【事前学修】試作での課題を再認識する。食材や調理方法についての知識を深める。幼児期の食育課題についてを調べ、レポートにまとめる【事後学修】調理内容、効率の視点などから実習を振り返り、グループでの課題と個人的課題の設定をする。実際に園児と触れ合って学修したことをレポートにまとめる
大掃除【事前学修】厨房の衛生管理、調理器具の洗浄方法について学修しておく【事後学修】大掃除から学んだ方法を記録する。実習全体で学修したことを整理し、レポートにまとめる。

【事前学修】厨房の衛生管理、調理器具の洗浄方法について学修しておく【事後学修】大掃除から学んだ方法を記録する。実習全体で学修したことを整理し、レポートにまとめる。

講義科目名称：

看護学概論（Ｈ）

授業コード： 51206600

英文科目名称： Introduction to Nursing
開講期間
2024年度 前期

配当年
2

担当教員
塩野 徳史
開講曜限

授業形態

月1

講義

単位数
1

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

人が生きていくうえで「健康」や「病い」は重要なテーマであり、看護師は人々の健康や生活に深く関わる職業である。病院の中だけではなく、感染症のパンデミックや震災や豪雨などの災害時には地域の中で活躍する看護師が増えている。この講義では「看護」「人」「健康」「医療」をキーワードに時事問題を取り上げながら、看護活動を体験し、看護の考え方、とらえ方の一端を学ぶ。
１）看護・人・健康について、定義や知り得た知識にもとづいて自分自身の考えを述べることができる。
２）医療・看護・健康をめぐる課題について関心を深め、自分自身の考えを述べることができる。
３）臨床の現場や看護の専門性の一端を、講義や演習を通して実感し、表現できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
講義形式と演習形式を組み合わせて行います。講義の中でグループワークやディスカッションなどを取り入れます。
積極的に参加してください。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
講義の中で、映像資材や動画資材を活用します。
【その他特記事項】
第3回～第6回の講義では、実際のベッドや器具を使って、看護活動の一端を体験してもらう予定です。物品は貸し出しますが、動きやすい服装で参加してください。
成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

【評価項目】
毎回のミニレポートと最終レポート、課題制作により評価する。
【割合】
ミニレポート（70%）、最終レポート（20%）、課題制作(10%)
教科書はありません。必要時に資料を配布します。
志自岐康子,松尾ミヨ子,習田明祐 編:ナーシング・グラフィカ 基礎看護学① 看護学概論,メディカ出版.
茂野香おる,他：系統看護学講座 専門分野Ⅰ 看護学概論, 医学書院.
藤本真記子,他：看護がみえる vol.1 基礎看護技術,メディックメディア.
吉田みつこ,本庄恵子：写真でわかる臨床看護技術1 アドバンス,インターメディカ.
社会現象に関心をもって、医療や看護に関する日々のニュースを見てきてください。
五感を使い、様々な本を読み、その内容や感じたことを他の人に伝えようとすることは「看護」のみならず、職業人としての豊かな人間性につながっていくと思います。
・講義、演習では主体的に考え、積極的に行動することで個人の体験や学びが蓄積されます。
・講義演習の出席は「ミニレポート」で確認します。提出方法については初回講義で相談します。
・講義中の携帯電話・スマートフォンなどは指示がある場合を除いて、原則、使用禁止とします。
塩野徳史：講義・会議のない月曜から木曜日、9時-16時の間であればいつでもお越しください。
場所：5号館 研究室102
質問は授業中に受け付けます。次の授業の最初にフィードバックを行い、意見交換ができるようにします。
看護師
臨床の現場では、看護師が最も多く、患者さんの身近にいる存在です。食事や栄養については管理栄養士さんと共同することもしばしばあります。この講義や演習を通して、看護や医療について、専門的な関心を持っていいただけるこを期待しています。
第1回
健康ってどういうコトだろう【事前学修】「健康」について、気になるニュースや話題を調べ、自分の考えを整理する。
【事後学修】講義を通して気づいたこと、感じたこと、考えたことを、自分自身の言葉でまとめ、所定の用紙に手書き（600字-1200字以内）で記述し提出する。
第2回

病をもつ人の「こころ」を理解する - 看護師のコミュニケーション 【事前学修】自分自身や周囲の人が病気を患ったとき、どのような気持ちになるのか、どのように接することができるのか考えてくる。
【事後学修】講義を通して気づいたこと、感じたこと、考えたことを、自分自身の言葉でまとめ、所定の用紙に手書き（600字-1200字以内）で記述し提出する。

【事前学修】自分自身や周囲の人が病気を患ったとき、どのような気持ちになるのか、どのように接することができるのか考えてくる。
【事後学修】講義を通して気づいたこと、感じたこと、考えたことを、自分自身の言葉でまとめ、所定の用紙に手書き（600字-1200字以内）で記述し提出する。
第3回「手」と「五感」を使って人の健康を探る＊この講義では、聴診器や打診器、ペンライトを使って、学生同士で、看護師が日常的に行う
脈拍測定や血圧測定、瞳孔の観察を行います。動きやすい服装で参加してください。
【事後学修】講義を通して気づいたこと、感じたこと、考えたことを、自分自身の言葉でまとめ、所定の用紙に手書き（600字-1200字以内）で記述し提出する。

第4回

臨床で役立つ看護テクニック① - ボディメカニクス ＊この講義では、看護技術のひとつ、ボディメカニクスを活用して、ベッドから車椅子に安全に移乗する技術を実際に体験します。動きやすい服装で参加してください。
【事後学修】講義を通して気づいたこと、感じたこと、考えたことを、自分自身の言葉でまとめ、所定の用紙に手書き（600字-1200字以内）で記述し提出する。

第5回

臨床で役立つ看護テクニック② - 移送のポイント 臨床で役立つ看護テクニック -移送のポイント＊この講義では、看護技術のひとつ、車椅子の移送やストレッチャーでの移送を安全に移乗する技術を実際に体験します。動きやすい服装で参加してください。
【事後学修】講義を通して気づいたこと、感じたこと、考えたことを、自分自身の言葉でまとめ、所定の用紙に手書き（600字-1200字以内）で記述し提出する。

第6回

見えない「モノ」と向き合う - 感染看護 ＊この講義では、医療現場で行われている感染予防策を実際に体験します。
動きやすい服装で参加してください。
【事後学修】講義を通して気づいたこと、感じたこと、考えたことを、自分自身の言葉でまとめ、所定の用紙に手書き（600字-1200字以内）で記述し提出する。

第7回

人や地域のヘルスプロモーションをすすめる - 地域看護 【事前学修】「健康行動」や「予防」、「検査」や「ワクチン」について、気になるニュースや話題を調べ、自分の考えを整理する。
【事後学修】講義を通して気づいたこと、感じたこと、考えたことを、自分自身の言葉でまとめ、所定の用紙に手書き（600字-1200字以内）で記述し提出する。テーマに沿って訴求力のあると思えるポスターを制作し、提出する。

第8回

看護ってなんだろう - 看護であるもの、看護でないもの 【事前学修】「看護」について、気になるニュースや話題を調べ、自分の考えを整理する。
【事後学修】これまでの講義を通して気づいたこと、感じたこと、考えたことを、自分自身の言葉でまとめ、これからの学生生活にどのように活かしていくのか、所定の用紙に手書き（1000字1200字以内）で記述し提出する。

講義科目名称：

健康とスポーツ

授業コード： 51206700

英文科目名称： Health & Sports
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
髙木 尚紘
開講曜限

授業形態

水1

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

教科書・テキスト

適度な運動は糖尿病、高血圧など生活習慣病を予防や改善の効果が期待できる。しかし、負荷の高すぎる運動
は、健康を害する可能性がある。本講義では、健康の保持・増進のために運動を行うための正しい知識を得ることを目的に学習を行う
運動・スポーツが健康に与える影響について説明できる。
ストレスと運動について説明できる。
健康の保持・増進を目的とした運動の実施方法について説明できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
各回でディスカッションやプレゼンテーションを行う【ICTを利用した双方向授業】
特になし【その他特記事項】
予習・復習を必ずおこなうこと【評価項目】
課題および小テスト第7回目および第15回目に実施【割合】
課題（50％）、小テスト（50%）
必要に応じてプリントを配布する

参考書

運動生理学、基礎栄養学、応用栄養学、臨床栄養学等の書籍が参考になる

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

シラバスを確認し、講義内容を把握しておいてください。
講義終了後、ノートを中心に講義内容の確認をお願いします。

オフィスアワー

月曜日、2限目

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

健康管理、運動について興味を持ち、積極的に学習する意欲をもってください

上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可能です
確認後、返却時におこなう
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回【オリエンテーション・健康増進を推進するための生活習慣】【内容】
講義の進め方日本人の健康状態、食生活などについて【事前学修】
日本人の健康状態について調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りを行う
第2回【運動習慣と生活習慣病】【内容】
運動不足と生活習慣病、三大死因と生活習慣について【事前学修】
生活習慣病や三大死因について調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りを行う
第3回【運動不足と生活習慣】【内容】
肥満、体脂肪の役割等について学習する【事前学修】
肥満や体脂肪、肥満の評価方法について調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りを行う

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

【内容】
肥満、体脂肪の役割等について学習する【事前学修】
肥満や体脂肪、肥満の評価方法について調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りを行う【ストレスと運動】【内容】
ストレス解消に運動は役立つのか【事前学修】
ストレスについて調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう【安全に運動を行う方法】【内容】
様々な環境下における運動時の生体反応について【事前学修】
暑熱、寒冷、高所環境下における生体反応や運動に与える影響を調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう【肥満と肥満改善】【内容】
肥満およびその評価方法、運動と肥満の関係について【事前学修】
肥満、体格の評価方法、運動と肥満の関係について調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう【小テストおよび筋力と筋パワーを高める】【内容】
6回目までの講義内容について小テストを実施する
筋肉について、トレーニングについて【事前学修】
運動生理学（筋肉、筋肉の種類）の復習をしておくこと【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう【スタミナとスポーツ】【内容】
持久力について【事前学修】
エネルギー供給、最大酸素摂取量などについて復習しておく【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう【骨強度とスポーツ】【内容】
運動によって骨はつよくなるのか【事前学修】
骨、骨代謝について復習しておく【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう【栄養とスポーツ】【内容】
五大栄養素の役割について【事前学修】
栄養素と運動の関係を調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう【発育とスポーツ】【内容】
子どもの体力、運動能力について【事前学修】
子どもの運動能力、体力に関する情報を調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう【休養とスポーツ】【内容】
休養とスポーツについて【事前学修】
休養について調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう【運動に関するガイドラインについて】【内容】
運動の実施に関するガイドラインについて【事前学修】
運動と関わりのあるガイドラインを調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう【運動開始のための動機づけ】【内容】
運動開始のための動機づけ支援について【事前学修】
行動科学理論について調べておく【事後学修】
講義内容の振り返りをおこなう

第15回【まとめ、小テスト】【内容】
これまでのまとめと小テストをおこなう【事前学修】
これまでの内容を復習しておく【事後学修】
講義全体、小テストの振り返りをおこなう

講義科目名称：

スポーツ栄養学

授業コード： 51206800

英文科目名称： Sports Nutrition
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
髙木 尚紘
開講曜限

授業形態

水5

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-6 身体状況や栄養状況に応じた栄養管理の考え方を理解している。
■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

スポーツ栄養学の基礎を理解し、栄養と運動の関連性について理解を深める。
スポーツに携わる管理栄養士として、スポーツ行う者の体調管理やパフォーマンス向上に寄与できるようになることを目的とする。
スポーツ栄養マネジメントについて理解・実施できるようになる
スポーツを行う者を食事の面からサポートできる管理栄養士になることを目指す【アクティブラーニングの取り入れ状況】
プレゼンテーション【ICTを利用した双方向授業】
学生・教員共にPCを活用した講義【その他特記事項】
最低限のPC操作スキル（Word、Excel、PowerPointの基本的な操作）が必要です。
【評価項目】
授業参加態度、課題評価【割合】
授業参加態度（40％）、課題評価（60％）
市村出版 スポーツ栄養学―理論と実践―

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

基礎栄養学、応用栄養学、スポーツ栄養学関連書籍全般
必要に応じて資料等配布予定
様々なスポーツに興味を持ち、栄養と運動の関連、栄養補給法などについて自ら積極的に学ぶように心がけてほしい
授業ごとのプレゼンテーション資料の作成、授業後のフィードバックを行う事
基礎栄養学、応用栄養学、運動生理学、解剖生理学等の知識が基礎となる科目であるため、これまでの各講義内容を復習しながら講義に出席してください。
月曜日、4限目
上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可能です
課題確認後、返却時におこなう
管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第１回
オリエンテーションおよびスポーツ栄養マネジメントについて【内容】
講義の進め方について、シラバスの内容について説明
スポーツ栄養マネジメントについて【事前学修】
シラバスの内容を確認しておく
スポーツ栄養マネジメントについて調べておく【事後学修】
履修意思の確定講義内容の振り返りをおこなう
第２回
プレゼンテーション資料作成方法について【内容】
次回以降のプレゼンテーション資料の作成方法について解説する【事前学修】
Office（word Excel PowerPoint）が正常に起動するか確認しておく【事後学修】
プレゼンテーション資料作成に向け、設定等を済ませておく
第３回
アスリートの身体組成測定方法とその意義 ①準備【内容】
身体組成の測定方法およびその意義について学ぶ【事前学修】
身体組成の測定方法について復習し、プレゼンテーション作成のための資料を集めておく【事後学修】
身体組成測定方法および意義についてプレゼンテーションを準備しておく

第４回

第5回

第6回

第７回

第８回

第９回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

【内容】
身体組成の測定方法およびその意義について学ぶ【事前学修】
身体組成の測定方法について復習し、プレゼンテーション作成のための資料を集めておく【事後学修】
身体組成測定方法および意義についてプレゼンテーションを準備しておく
アスリートの身体組成測定方法とその意義 ②発表【内容】
各自、プレゼンテーションを実施する【事前学修】
発表スライド準備を済ませておく【事後学修】
自身の発表内容の見直し、修正点をまとめておく
スポーツ選手のたんぱく質摂取量について ①準備【内容】
スポーツ選手のたんぱく質摂取量の目安、過剰摂取が身体に及ぼす影響について学習する【事前学修】
たんぱく質の摂取量や過剰摂取についての資料を集めておく【事後学修】
スポーツ選手のたんぱく質摂取についてプレゼンテーションを準備しておく
スポーツ選手のたんぱく質摂取量について ②発表【内容】
各自、プレゼンテーションを実施する【事前学修】
発表スライド準備を済ませておく【事後学修】
自身の発表内容の見直し、修正点をまとめておく
運動時の水分補給の役割、補給法について ①準備【内容】
運動時の水分補給の役割や、補給法について学習する【事前学修】
運動時の水分補給の役割や、補給法についての資料を集めておく【事後学修】
運動時の水分補給の役割、補給法についてプレゼンテーションを準備しておく
運動時の水分補給の役割、補給法について ②発表【内容】
各自、プレゼンテーションを実施する【事前学修】
発表スライド準備を済ませておく【事後学修】
自身の発表内容の見直し、修正点をまとめておく
利用可能エネルギー不足と女性アスリートの三主徴について ①準備【内容】
利用可能エネルギー不足と女性アスリートの三主徴について学習する【事前学修】
利用可能エネルギー不足と女性アスリートの三主徴についての資料を集めておく【事後学修】
テーマに沿ったプレゼンテーションを準備しておく利用可能エネルギー不足と女性アスリートの三主徴について ②発表【内容】
各自、プレゼンテーションを実施する【事前学修】
発表スライド準備を済ませておく【事後学修】
自身の発表内容の見直し、修正点をまとめておく
増量を目的とした栄養管理について ①準備【内容】
増量を目的とした栄養管理について学習する【事前学修】
増量のための栄養管理に関する資料を集めておく【事後学修】
テーマに沿ったプレゼンテーションを準備しておく
増量を目的とした栄養管理について ②発表【内容】
各自、プレゼンテーションを実施する【事前学修】
発表スライド準備を済ませておく【事後学修】
自身の発表内容の見直し、修正点をまとめておく
減量を目的とした栄養管理について ①準備【内容】
減量を目的とした栄養管理について学習する【事前学修】
減量のための栄養管理に関する資料を集めておく【事後学修】
テーマに沿ったプレゼンテーションを準備しておく
減量を目的とした栄養管理について ②発表【内容】
各自、プレゼンテーションを実施する【事前学修】
発表スライド準備を済ませておく【事後学修】
自身の発表内容の見直し、修正点をまとめておく

第15回

【内容】
各自、プレゼンテーションを実施する【事前学修】
発表スライド準備を済ませておく【事後学修】
自身の発表内容の見直し、修正点をまとめておく
まとめ【内容】
これまでの総括を行う。
【事前学修】
これまでの振り返りをしておく【事後学修】
課題提出を行う

講義科目名称：

臨地実習事前事後指導

授業コード： 51206900

英文科目名称：開講期間
2024年度 前期
担当教員
池上 益世、森本
開講曜限

配当年
3

単位数
0

科目必選区分選択

雅子、髙田 守康
授業形態

月5

講義

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。

科目の概要・目的

臨地実習に向けての事前学習を行う。
臨地実習の意味を知り、実習のマナーを学ぶ。また提出書類の準備、課題の作成等を通じ、臨地実習を効果的に行う準備をする。

学習到達目標授業の方法

実習報告会を行う。
臨地実習の意義を理解する。
実習受け入れ施設について理解する。
臨地実習で学ぶべき管理栄養士業務について理解する。
臨地実習での学びから管理栄養士としての知識と技術を習得する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
特になし【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法
教科書・テキスト
参考書【その他特記事項】
特になし【評価項目】
臨地実習Ⅰ・Ⅱも参照参照する
臨地実習Ⅲ：事前学習、病院実習先の評価、事後学習にて評価する。
臨地実習Ⅰ ・Ⅲ 臨地実習・校外実習ハンドブック （みらい）
臨地実習Ⅱ 公衆栄養学臨地実習レポートBOOK改訂3版（南山堂）
臨地実習Ⅰ 栄養士必携 社団法人 日本栄養士会（第一出版）

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

実習にかかわる内容について、該当する教科の復習を行う。

オフィスアワーその他

森本 月曜日昼休み
池上 火曜昼休み
髙田 事前にメールにて連絡し時間を調整し研究室を訪問すること。m-takada@osaka-aoyama.ac.jp
森本：レポート添削、課題添削など返却等も行う。
池上：必要時添削・返却等を行う。
髙田：レポート及び課題を添削し返却等を行う。
森本：病院・福祉・健康センター栄養士
池上：行政栄養士
髙田：病院管理栄養士
特になし

授業の内容

第1回

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

臨地実習Ⅰ～Ⅲに必要な単位を修得していること

給食経営管理・公衆栄養学臨地実習合同オリエンテーション
対象：事業所・保健所実習者
担当：森本・池上
内容：主な実習先、今後の予定、実習のマナーなど
実習関係調査実施

第2回【事前学修】
テキストの該当部分を熟読する。
【事後学修】
身だしなみについて自己チェックを行う。
臨地実習Ⅲ（病院実習）について
対象：病院実習者
担当：髙田
内容：病院実習の心得え
書類の書き方
【事前学修】
テキストの該当部分を熟読する。
【事後学修】
臨床栄養学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ、臨床栄養学実習の復習。

対象：病院実習者
担当：髙田

第3回

内容：病院実習の心得え
書類の書き方
【事前学修】
テキストの該当部分を熟読する。
【事後学修】
臨床栄養学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ、臨床栄養学実習の復習。
給食経営管理 ①
対象：給食実習者
担当：森本

第4回

内容：給食実習先について（病院，事業所,福祉）について説明。
実習関係調査配布 各事業所ファイルの説明。
【事前学修】各自、実習先の場所の特徴を学ぶ。
【事後学修】学んだ内容を発表する。
公衆栄養学実習事前指導①
対象：保健所実習者
担当：池上
内容：実習マナー、実習ノートの使い方

第5回【事前学修】
保健所業務について調べておく。
【事後学修】
指示された内容を確認し、実行できるようにする
給食経営管理 ②
対象：事業所実習者
担当：森本
内容：各事業所内容説明

第6回【事前学修】事業所給食について、学ぶ。委託給食と受託側への連絡方法を説明する。
【事後学修】献立練習から修得されたことについて検討する。
名札用写真撮影
対象：保健所実習者
担当：森本・池上
内容：名札用写真撮影など
注意：標準服着用

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

【事前学修】
髪の色、服装等を整える。
【事後学修】
実習に備えて必要な準備を整える。
給食経営管理実習③
対象：福祉施設,病院施設実習者への説明
担当：森本
内容：病院，福祉施設 課題 内容説明
【事前学修】
事業所の課題についての目標,施設の栄養や施設の取り組みについて各々について調べておく要点をつたえる。個人票の書き方の説明。
【事後学修】
各施設について、課題について各班でグループワークする。
給食経営管理実習④衛生テスト
対象：事業所実習者
担当：森本
内容：各事業所 課題 内容説明
個人票下書き、個人票の修正を行う。班員一覧作成、役割分担【事前学修】事前課題を中心に学習をしていく。
【事後学修】各班で、実習での学びを話し合う。
給食経営管理実習⑤衛生テスト
対象：事業所実習者
担当：森本
内容：各事業所 課題各事業所への挨拶，注意点等,個人票の完成を行う。
【事前学修】事前課題を中心に学習をしていく。
【事後学修】各班で、実習での学びを話し合う。
公衆栄養学事前学習②
対象：保健所実習者
担当：池上
内容：個人票下書き、班員一覧作成、役割分担【事前学修】
個人票の記入内容をあらかじめ確認する。
【事後学修】
訂正を指示された部分については訂正し、清書する。
公衆栄養学事前学習③
対象：保健所実習者
担当：池上
内容：事前課題情報収集【事前学修】
保健所の業務内容について調べておく。
【事後学修】
不明な点は再度調べる。

対象：保健所実習者
担当：池上

第12回

第13回

第14回

第15回

臨地実習Ⅰ

内容：事前課題情報収集【事前学修】
保健所の業務内容について調べておく。
【事後学修】
不明な点は再度調べる。
公衆栄養学事前学習④
対象：保健所実習者
担当：池上
内容：事前課題【事前学修】
大阪府保健所の業務内容について調べておく。
高槻市班は課題が遂行できるように情報を収集する。
【事後学修】
不明な点は再度調べる。
給食経営管理実習⑥
対象：事業者実習者
担当：森本
内容：各事業所 課題取り組み,挨拶訪問後、課題状況（各施設への送付）
各事業所への取り組み状況について確認。
【事前学修】事業者の概要を教員と確認する。
【事後学修】実習中に学びたいことを各班で検討する。
公衆栄養学事前学習⑤
対象：保健所実習者
担当：池上
内容：事前課題【事前学修】
大阪府保健所班は班ごとに課題を仕上げる。
高槻市班は、事前課題を検討する。
【事後学修】
指摘を受けた個所は訂正する。
公衆栄養学事前学習⑥ 臨地実習に向けて最終確認
対象：事業所・保健所実習者
担当：森本・池上
内容：課題・持ち物確認 個人票の確認。各事業所の実習目的を確認する。
【事前学修】
持ち物、集合場所等でわからないことがないか確認する。
【事後学修】
班ごとに、情報を共有する。
給食経営管理実習⑦
対象：事業所
担当：森本
内容：課題 各事業所の重要項目について確認する。
【事前学修】
持ち物、集合場所等でわからないことがないか確認する。
【事後学修】
班ごとに、情報を共有する。実習内容（学び）について、施設運営について相談する。
学内で貸し出しを学生に渡す。

臨地実習Ⅱ

臨地実習Ⅰ

保健所実習 （5日間）
保健所や保健センターに行き、行政栄養士業務を体験する。具体的な内容については実習先により異なる。
【事前学修】
保健所ごとに指示された課題、必要書式、昼食代、交通費などを準備する【事後学修】
毎日、実習ノートを当日中に仕上げる。
各事業所の終了後の事後指導
挨拶状の作成，課題提出後、振り返り、パワーポイント原稿を作成。

実習報告会
実習報告を行う。
実習内容を振り返り、パワーポイントにまとめて来場者に報告する。
2H参加【事前学修】
班ごとに、パワーポイント、シナリオの準備を行う。
【事後学修】
班ごとに反省会を行う。

講義科目名称：

コース特別活動Ⅰ

授業コード： 51207000

英文科目名称： Course Special Activities I
開講期間
2024年度 通年（前期）

配当年
２

単位数
２（通年）

科目必選区分選択担当教員
池上益世、金子雅文、相羽洋子、榎原周平、太田誠、辰口和保、根來宗孝、野々木宏、水野雅史、渡辺敏明、黒川浩
美、須谷和子、蜂須賀のぞみ、森本雅子、國末直宏、髙木尚弘、髙田守康、辻多重子、岩本和子、田岡晃子
開講曜限
授業形態
月1

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

管理栄養士の仕事は、多様性があり、進路は多様である。健康増進と疾病予防のプロとしての管理栄養士の仕事を理解するとともに、即戦力となり得るために、より専門的な学習を通して、専門性の高い管理栄養士を目指す。２年次後期から、自分の興味や適性に応じて、３コースに分かれて学する。そのため、それぞれの特化したコース（分野９において、どのような専門知識が必要とされてるのか、またどのような実践力なスキルを学習するかなどを理解する。
現在社会で活躍している管理栄養士や実務者などとの交流を通して、それぞれに特化したコース（分野）の特色や専門性を正しく認識するとともに、これからの学習内容、習得できる資格や技術いよび将来性の仕事などについて理解することを目的とする。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
講義のみでなく、グループワーク、フィルドワークを行う。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

教科書・テキスト【その他特記事項】
特になし【評価項目】【割合】
前後期通年のため、後期に評価する。
評価としては活動への参加態度、演習と課題レポートを提出し評価する。
特に使用しない。必要に応じてプリントする。各コースの共通分野では、教科書が指定あれば利用する。

参考書

特になし

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

フィルドワークや見学などについては、企業など先方の都合により、授業時間が変更になることがある。

成績評価の方法

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験【重要】本特別活動は管理栄養士およびその仕事の理解、卒業研究や就職選択に重要な科目のため、意欲を持って演習に励むこと。
特に定めないが、事前に連絡をしてから訪問すること。
森本雅子

研究室4-418

m-morimoto＠osaka-aoyama.ac.jp

管理栄養士
管理栄養士
管理栄養士
管理栄養士

その他

森本 雅子
須谷 和子
黒川 裕美
髙木 尚紘
特になし

健康運動指導士

介護支援専門員

授業の内容

第一回

イントロダクション：コース制について

第２回【事前学修】それぞれのコースについて、どんな内容が必要か、事前に調べておく。
【事後学修】コースの内容を把握し整理しておく。
コース制とは何か。コース制の必要性について解説するとともに、本学科で実施している４コース、つまり医療栄養コース、食育・栄養教育コース・フードマネジメントコース・スポーツ栄養
コースについて、それぞれの特色を概説する。またコース特別活動は管理栄養士および幅広い仕事を理解するために不可欠であり、卒業研究担当者とコース担当教員について紹介する。
く
医療栄養コースとは

第３回【事前学修】医療でどのような業務や知識が必要か事前学習する。
【事後学修】コースでの説明から、管理栄養士として学修する内容を整理する。
医療での管理栄養士の役割 医療栄養の知識を身に着け、今後の臨床栄養学を学ぶための準備していく。
食育・栄養教育コース【事前学修】学校や地域で行われている食育の活動を調べる。
【事後学修】コースでの説明から、管理栄養士として学修する内容を整理する。
幼稚園、保育園、認定保育園での食育活動の様子,食育実践のやり方や指導ツールの紹介

第４回【事前学修】学校や地域で行われている食育の活動を調べる。
【事後学修】コースでの説明から、管理栄養士として学修する内容を整理する。
幼稚園、保育園、認定保育園での食育活動の様子,食育実践のやり方や指導ツールの紹介
フードマネジメントコースとは

第５回【事前学修】企業や食堂など、食をを通じて様々な研究や実践を学ぶ。
【事後学修】食の提案を企画をするために、対象者のアセスメントなどを通じて、提案書を作ってみる。
各施設での管理栄養士の実務体験、オーダリングシステム経験
１．病院でのオーダリングシステム
２．福祉施設でのオーダーリングシステム
３．事業所内でのオーダリングシステム
４．各施設でのフィ-ルドワークについて
食品製造過程について
健康スポーツ栄養コースについてのガイダンス【事前学修】スポーツ栄養（スポーツ栄養士の業務等）に関する情報を調べておく【事後学修】健康スポーツ栄養コースで学びたい内容を検討する

第６回

食事と運動の両面から健康を学びます。
１．幅広い世代を対象に、健康づくりを目的とした食事と運動に関する知識と技術を学びます２．スポーツをする人に対して実践的な栄養・食事指導ができるように学びます
３．公認スポーツ栄養士をはじめ、スポーツ現場で活躍する方の講演を開催します
４．スポーツイベントでの出店計画をおこないます
それそれのコースでの活動内容（健康栄養学科のコース担当の説明）

第７回【事前学修】コースの先生についての研究内容を学習する。
【事後学修】専門分野での先生方の研究を整理しておく。
それそれのコースでの活動内容（健康栄養学科のコース担当の説明）

第8回【事前学修】それそれのコースの先生についての研究内容を学習する。
【事後学修】専門分野での先生方の研究を整理しておく。
それそれのコースでの活動内容（健康栄養学科のコース担当の説明）【事前学修】それそれのコースの先生についての研究内容を学習する。
【事後学修】専門分野での先生方の研究を整理しておく。

講義科目名称：

コース特別活動Ⅰ(健康スポーツ栄養コース)

授業コード：

英文科目名称： Course Special Activities I
開講期間
2024年度 通年(後期)

配当年
２

担当教員
高木 尚紘
開講曜限

授業形態

水2

演習

単位数
２(通年)

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

スポーツ栄養は近年注目されている管理栄養士が活躍できる分野である。
スポーツ栄養に関わる管理栄養士の業務を理解し、実践力を養うことを目的とする。
コース活動ではスポーツ栄養に関してグループ学習やガンバ大阪イベント出展などの活動をおこなう。
スポーツ栄養に関わる管理栄養士の活動内容や業務について理解することを目標とする。

学習到達目標授業の方法【アクティブラーニングの取り入れ状況】
活動の中でディスカッションを適宜おこなう【ICTを利用した双方向授業】
資料作成やグループ学習の成果をPCで作成する。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他特記事項】
スポーツ栄養学に関する基礎的な学習をするとともに、外部より公認スポーツ栄養士を講師として招き、実際の活動内容等について話を聞く【評価項目】
授業への積極的な参加態度（期待を上回る成果、期待通りの成果、期待を部分的に下回る成果、不十分な成果）
課題・レポート【割合】
授業への積極的な参加態度（50%）
課題・レポート（50%）
必要に応じて適宜配布する
スポーツ栄養学関連書籍（スポーツ栄養学ー理論と実践ー：市村出版など）
授業を円滑に進めるために、活動内で案内する事前学習等準備を必ず期日内に行うようにしてください

コース別特別活動の時間を大切にするために、積極的な姿勢での参加をお願いします。

オフィスアワー

月曜日、4限目

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

授業内で適宜おこなう

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
オリエンテーション【内容】
授業内容の概要等説明
コース変更等の調査【事前学修】
シラバスの内容を把握しておく【事後学修】
今後の授業について自分なりに考える
第2回
食事提供方法についての検討①【内容】
アスリートの食事提供の工夫についてディスカッションを行う【事前学修】
食事提供の工夫について調べておく【事後学修】
ディスカッションの内容を自分なりにまとめておく

授業の内容

管理栄養士

第３回

食事提供方法についての検討②【内容】
食事提供の工夫について、発表を行う【事前学修】
発表準備をしておく【事後学修】

第4回

スポーツイベントにおける測定会の工夫【内容】
スポーツイベントにおける体力測定等の【事前学修】
栄養サポートを実施する際に必要と思われるアセスメント項目について調べておく【事後学修】
次回に向けた調査（論文検索など）をしておく
アスリートに対するアセスメント項目【内容】
授業の内容を踏まえて、さらに必要と思われるアセスメント項目について調べる【事前学修】
授業の内容に加えて必要と思われるアセスメント項目について調べておく【事後学修】
授業内容の振り返りを行う
外部講師による公認スポーツ栄養士の活動内容について【内容】
公認スポーツ栄養士として活動している講師を招き、公認スポーツ栄養士の活動内容について
講演を聞く【事前学修】
公認スポーツ栄養士の活動について調べておく【事後学修】
講演を聞いて、スポーツ栄養士についてわかったことをまとめておく
栄養補給計画について【内容】
症例を用いて栄養補給計画について学ぶ【事前学修】
アスリートに必要な栄養素量やよく用いられる補食について調べておく【事後学修】
課題について取り組んでおく
栄養補給計画の作成、発表【内容】
前回の内容を踏まえ、栄養補給計画を作成し、発表する【事前学修】
栄養補給計画について事前に取り組んでおく。発表の準備をしておく【事後学修】
他受講生の発表を聞いて気づきをまとめておく

第5回

第６回

第7回

第8回

講義科目名称：

コース特別活動Ⅰ(医療栄養コース)

授業コード：

英文科目名称： Course Special Activities I
開講期間
2024年度 通年(後期)

配当年
２

担当教員
黒川 浩美、野々木
開講曜限宏、髙田 守康、辻
授業形態

水2

単位数
２(通年)

科目必選区分選択

多重子

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-2 傷病者の病態や栄養状態に応じて適切な栄養管理に必要な知識と技能を修得している。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

管理栄養士の役割は、健康増進や疾病予防を含め、多岐にわたります。本科目では、管理栄養士が即戦力として活躍できるよう、専門的な知識や技能を深めることを目指します。授業を通して、管理栄養士の仕事に必要な基本的な役割を理解し、具体的な実践スキルの向上を図ります。さらに、各自のキャリアパスに合わせたス
キルアップをサポートし、多彩な進路に対応できる力を養います。
1.受講生は、医療栄養に関する基礎的な知識を理解し、説明できるようになる。
2.受講生は、医療栄養における管理栄養士の具体的な役割を理解し、実践的な場面で応用できるようになる。
3.受講生は、これから学ぶ医療栄養の専門知識や技術を習得する目的を明確にし、自ら学びを深める姿勢を身につける。
講義形式を基本とし、グループワークやディスカッションを組み合わせて進行します。講義では、医療栄養に関する基礎知識を学び、グループワークでは具体的な事例に基づいて栄養ケアプランの作成に取り組みます。
また、ディスカッションを通じて他の受講生と意見交換を行い、実践的な視点を養います。
【評価項目】
グループ活動状況および活動態度：グループワークやディスカッションにおける積極的な参加態度を評価します。
課題作成：授業で取り組む課題の作成と提出内容を評価します。

学習到達目標授業の方法
成績評価の方法

教科書・テキスト【割合】
積極的授業態度（グループ活動状況、活動態度）：70％
課題作成：30％
プリントを配布

参考書

病院及び介護保険施設における栄養管理指針ガイドブック2022

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前学修として、授業で扱う医療栄養に関連する資料や教科書を読み、基礎知識を確認しておくことが求められます。
事後学修として、授業で学んだ内容を復習し、医療栄養に関する最新の情報を自ら調べ、理解を深めるよう努
めてください。
フィールドワークや見学などの実習が含まれる場合、授業時間が変更になることがあります。その際は、時間割以外の授業時間について事前に連絡しますので、確認を忘れずに行ってください。
水曜日・木曜日・金曜日の昼休み（12:10～12:50）に研究室にて質問や相談を受け付けます。
上記以外の時間帯でも、事前にメールで連絡をいただければ対応可能です。時間を調整して個別に対応いたします。
必要に応じてメールや学内システムを利用してフィードバックを提供することもあります。試験結果やレポートの添削についても、授業時間内に限らず対応いたします。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

管理栄養士
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
１
オリエンテーション
授業の進め方、成績評価の説明
病院栄養士の働き方、仕事内容について理解する
どんな病院で勤務したいか想像してもらう【事前学修】いろいろな病院のホームページを見ておく【事後学修】病院栄養士の仕事内容をまとめておく２（担当：黒川 浩美，髙田 守康）
栄養アセスメントについて 食事療養の組織・運営・実際
栄養アセスメントについて
臨床診査、臨床検査によるアセスメント栄養必要量の算出
疾病時の栄養必要量算出の基礎
エネルギー必要量の算出
たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル、微量元素、電解質必要量の算出【事前学修】食事摂取基準を調べておく【事後学修】症例の栄養計算を完成させる（担当：髙田守康）

エネルギー必要量の算出
たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル、微量元素、電解質必要量の算出【事前学修】食事摂取基準を調べておく【事後学修】症例の栄養計算を完成させる
３（担当：髙田 守康）
食事調査によるアセスメント・栄養カウンセリング
食事調査の方法と必要性を考える
臨床の場における栄養カウンセリングの特徴から技法を考える【事前学修】自分の24時間の食事内容を言えるようにしておく【事後学修】食事内容の評価を行う

４（担当：黒川 浩美）
食料構成表、加重平均など給食管理について１週間の献立を作成
栄養量を具体的な献立に置き換える【事前学修】加重平均について予習しておく【事後学修】作成した献立を、できる範囲で実践してみる

５（担当：黒川 浩美）
栄養指導の手法について、グループワーク①
学生が小グループを作り、授業内容を復習したり、課題に取り組む。各メンバーが自分の得意分
野を教え合うことで、理解を深めることができる。
【事前学修】食事摂取基準を調べておく【事後学修】話し合った内容を再度見直しておく６（担当：髙田 守康，黒川 浩美）
栄養指導の手法について、グループワーク②
小グループで学習を進め、お互いに質問や説明をしながら理解を深める。これにより、個々の学びを強化する。
【事前学修】前回の話し合い内容を復習しておく【事後学修】話し合った内容を再度見直しておく７（担当：髙田 守康）
病院管理栄養士について
臨床栄養管理の意義と目的について理解する【事前学修】疾病と栄養に関する記述を調べておく【事後学修】栄養の過不足について考えておく８（担当：辻 多恵子）
在宅医療と訪問栄養指導
在宅医療と訪問栄養指導の現状
在宅高齢者の食生活の現状
訪問栄養指導の今後の課題【事前学修】人口の高齢化と高齢者世帯および要介護高齢者の増加について、現状を調べておく【事後学修】訪問栄養指導の課題についてまとめておく
（担当：辻

多恵子）

講義科目名称：

コース特別活動Ⅰ(フードマネジメントコース) 授業コード：

英文科目名称： Course Special Activities I
開講期間
2024年度 通年(後期)

配当年
２

担当教員
森本 雅子
開講曜限

授業形態

水2

演習

単位数
２(通年)

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-4 給食運営や関連の資源（食品流通や食品開発の状況、給食に関わる組織や経費等）を総合的に判断し、栄養面、安全面、経済面全般のマネジメントができる。
■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

成績評価の方法

管理栄養士の仕事は多様であり、進路は多彩である。コース特別活動は、管理栄養士およびその幅広い仕事を理解するために不可欠であり、今後卒業研究する際にも、研究したいことを探索するためにもしっかり学びを広げていけるように理解を深める。
【授業形態】
現在社会で活躍している管理栄養士や実務者などの交流を通して、それぞれに特化したコース特色や専門性を正しく認識するとともに、これからの学習内容、取得できる資格や技術及び将来の仕事などについて、食品を製造する工程を学ぶことから大量の方に提供する場合に重要な食品の取り扱いや表示を学び、多くの工程から１つの製品ができていることを理解をすることを目的とする。
【アクティブラーニングの取り入れ】講義のみではなく、グループワーク、フィールドワーク演習を行う。
【ICTを利用した双方向授業】なし 提供する対象者により、画像などを作成を演習を行う。
【その他特記事項】なし
授業態度 演習・実習 発表

教科書・テキスト

授業態度７０％
特に指定しない

参考書

特になし

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

フィルドワークや見学などについては、企業などの先方の都合により、授業時間が変更になることがある。

オフィスアワー

特に定めないが、事前に連絡をしてから訪問すること。

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験

なし

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
なし
第1回
概要説明 オリエンテーション【事前学修】コースの内容を把握する。
【事後学修】どんなことしていくのか確認する。

学習到達目標

授業の方法

授業の内容

演習・実習

２０％

発表１０％

本特別活動は管理栄養士およびその仕事の理解、卒業研究や就職の選択に不可欠である。

管理栄養士

健康運動指導士

介護支援専門員

第2回

パン製造工程（商品作成） 食品の取り扱い 表示の方法 商品使い方【事前学修】やってみよう！パンづくりとはどのようにしていくか、事前準簿をまなぶ。
【事後学修】パン製造の説明 作業作成を作成でき、まとめて報告できるようにする。

第３回

パン製造工程（商品作成） 食品の取り扱い【事前学修】やってみよう！パンづくり【事後学修】パン製造の説明 作業作成

表示の方法

商品使い方

第４回

パン製造工程（商品作成） 食品の取り扱い【事前学修】製品化するには【事後学修】包装・表示について作成

表示の方法

商品使い方

第５回

パン製造工程（商品作成） 食品の取り扱い 表示の方法 商品使い方【事前学修】販売するために大切な衛生管理を学ぶ。
【事後学修】どのようにすれば、温度管理と安全管理ができるかをまとめてみる。

第６回

外部講師（醸造について）【事前学修】醸造について【事後学修】実践に向けてだし比べ（官能評価）

第７回

パン作り（販売計画）【事前学修】作成したパンの販売計画をしてみよう！
【事後学修】どのようにすれば、購入してもらえるかを学ぶことができる。

第８回

パン販売の包装【事前学修】作成したパンの販売を計画をする。
【事後学修】パン購入者に対して、栄養を伝える手法を学ぶ。

講義科目名称：

コース特別活動Ⅰ(食育・栄養教育コース)

授業コード：

英文科目名称： Course Special Activities I
開講期間
2024年度 通年(後期)

配当年
２

担当教員
須谷 和子
開講曜限

授業形態

水2

演習

単位数
２(通年)

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■4-1 管理栄養士の責務を理解し、専門的関心を持ち続けることができる。

科目の概要・目的

食育・栄養教育の内容を理解し、1年間取り組んだ成果を学内や地域に発信できるようになるために、調理実習
や媒体作成を通じてその方法を修得する。
個人で食育媒体（ツール）を作成する。
食育の大切さや意義を説明する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】調理実習【ICTを利用した双方向授業】特になし【その他特記事項】特になし

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法
教科書・テキスト

授業への取り組み状況、媒体（ツール）の完成度などを総合評価する。
平常点（80%） 活動への参加態度（20%）
特に使用しない。（必要に応じてプリントを配布する）

参考書

必要に応じて指示する。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項「食育」について日頃から興味を持って情報収集しておくこと。

オフィスアワー

・調理実習を行う関係で、土曜日に行うことがある。その際、実習は3コマ連続して実施する。
・第8回オリエンテーション時に予定表を配布する。
月曜日 3限目（須谷）

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

献立作成、作り方、発注などそれぞれの段階でチェックをする

その他

・本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
前期 オリエンテーション①
フードマネジメントコース、スポーツ栄養コースの概要説明

授業の内容

管理栄養士

第2回

前期 オリエンテーション②
医療栄養コース、栄養教育・食育コースの概要説明

第3回

前期 健康栄養学科教員からの説明①
4つのコースに関わりのある研究概要説明

第4回

前期 健康栄養学科教員からの説明②
4つのコースに関わりのある研究概要説明

第5回

前期 健康栄養学科教員からの説明③
4つのコースに関わりのある研究概要説明

第6回

前期 健康栄養学科教員からの説明④
4つのコースに関わりのある研究概要説明

第7回

前期 健康栄養学科教員からの説明⑤ コース選択希望調査
4つのコースに関わりのある研究概要説明
コース選択希望調査
後期 オリエンテーション
授業の進め方説明

第8回
第9回

後期 朝食メニュー検討①
個人ワーク（対象者設定）【事前学修】対象者の傾向の把握をしておく【事後学修】第10回に向けた準備

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

後期 朝食メニュー検討➁
個人ワーク（メニュー計画立案）【事前学修】レシピ検討【事後学修】レシピまとめ
後期 朝食メニュー検討③
個人ワーク（メニュー確定と発注業務）【事前学修】発注食材などの確認【事後学修】調理実習に向けた準備
後期 調理実習①
実習【事前学修】作り方等実習がスムーズに行えるよう確認しておく【事後学修】良かった点、改良すべき点をまとめる
後期 調理実習➁
実習【事前学修】作り方等実習がスムーズに行えるよう確認しておく【事後学修】良かった点、改良すべき点をまとめる
後期 調理実習③
実習【事前学修】媒体作成のイメージを作っておく【事後学修】媒体に掲載する写真や文章を検討する
後期 媒体作成
学内掲示（成果発表）に向けて仕上げをする【事前学修】写真の配置場所や文面の最終チェックをしておく

講義科目名称：

コース特別活動Ⅱ

授業コード： 51207100

英文科目名称： Course Special Activities II
開講期間
2024年度 前期

配当年
３

単位数
１

担当教員
黒川 浩美、須谷 和子、森本 雅子、髙木 尚紘
開講曜限
授業形態
水1

科目必選区分
選択

他

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■

科目の概要・目的
学習到達目標食と健康に関する実践的な活動を行い、医療現場や食品開発、教育・福祉施設、スポーツ関連施設などで活躍できる専門性の高い管理栄養士になるための知識とスキルを修得する。
※各コース別シラバス参照

授業の方法※各コース別シラバス参照

成績評価の方法※各コース別シラバス参照

教科書・テキスト

医療栄養コース：授業中に適宜資料を配布する。
食育・栄養教育コース：栄養教育論、応用栄養学で使用したテキスト
フードマネジメントコース：建帛社 食品加工学実習テキスト
健康スポーツ栄養コース：なし
医療栄養コース：必要に応じて指示する。
食育・栄養教育コース：臨床栄養、基礎栄養、生化学、解剖学、応用栄養学の教科書など
フードマネジメントコース：なし
健康スポーツ栄養コース：運動生理学、スポーツ栄養に関する書籍全般
医療栄養コース：
シラバスにある講義内容に連携した内容について事前学習を行ない、自らの意見を持って出席すること。
食育・栄養教育コース：【事前学修】他大学の学生食堂ではどのような掲示物があるか調べられる範囲で調べる。
【事後学修】グループワーク後は必ず振り返りを行い、作業計画や役割分担を決めて準備する。
フードマネジメントコース：
工場での見学、フィルドワークなど修める学生については、実習先の担当者とあらかじめアポイントと実習内
容報告書を提出して、コース特別活動をして実施したこととみなす。
健康スポーツ栄養コース：
各回の内容を確認し、グループワークや資料作成を丁寧に行うこと。
授業時間外に外部のスポーツチームへの訪問等では積極性をもって参加すること。
医療栄養コース：
課題は提出期限内に必ず提出すること。グループワーク・課題の取り組み・発表には積極的に参加すること。
食育・栄養教育コース：
グループに分かれて活動するため、お互い連携をとりあうこと。
フードマネジメントコース：
本特別活動は、管理栄養士および仕事の理解、卒業研究や就職の選択に不可欠であるため、演習を通じて、実践力をつける。
健康スポーツ栄養コース：
各回の内容を確認し、グループワークや資料作成を丁寧に行うこと。
授業時間外に外部のスポーツチームへの訪問等では積極性をもって参加すること。
※各コース別シラバス参照

参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験

その他
授業の内容

※各コース別シラバス参照
森本 雅子
須谷 和子
黒川 裕美
髙木 尚紘
特になし

管理栄養士
管理栄養士
管理栄養士
管理栄養士

健康運動指導士

介護支援専門員※授業内容は各コース別のシラバスを参照

講義科目名称：

コース特別活動Ⅱ(健康スポーツ栄養)授業コード：

英文科目名称： Course Special Activities II
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
髙木 尚紘
開講曜限

授業形態

水1

演習

単位数
1

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

健康スポーツに関する基本的な知識や理論を生かし、様々な対象者に対する栄養教育で、どのような指導ができるかを考え、理解できるようになることを目的とする。学生同士、および教員とのディスカッションを行
い、スポーツ栄養の現場における栄養教育に関する技術を養う。
スポーツを行う子どもから高齢者まで幅広い対象者に対して、スポーツ栄養に関する知識を生かした栄養教育が実施できるようになる。グループワーク等を通じて、コミュニケーション能力、問題解決能力、プレゼン
テーション能力を向上させる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループディスカッション、プレゼンテーションを行う【ICTを利用した双方向授業】
状況に応じてオンラインでの講義を実施することがある【その他特記事項】
特記事項無し学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト【評価項目】
グループワークへの参加態度、プレゼンテーション【割合】
グループワークへの参加態度：40%
プレゼンテーション：60%
なし

参考書

運動生理学、スポーツ栄養に関する書籍全般

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

各回の内容を確認し、グループワークや資料作成を丁寧に行うこと。
授業時間外に外部のスポーツチームへの訪問等では積極性をもって参加すること。

オフィスアワー月曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

自己評価、他者評価を実施する。

その他

特記事項無し

授業の内容

第1回

授業には積極性と自主性を持って参加すること。
4限

管理栄養士

第2回

第３回

第4回

第5回

オリエンテーションおよびコース変更調整 ・スケジュール等
健康スポーツ実施に関する諸問題について意見交換【事前学修】スポーツ栄養を取り巻く課題について調べておく【事後学修】次回に向け、各グループで意見をまとめておく
外部講師の講演 聴講前準備【内容】外部講師への質問の検討【事前学修】公認スポーツ栄養士の仕事内容について調べておく【事後学修】質問項目を提出する
外部講師の講演【内容】外部講師の講演を聴講する【事前学修】当日の質問項目をまとめておく【事後学修】聴講した感想を提出する
外部講師の講演 ディスカッション【内容】外部講師とフリーディスカッション【事前学修】スポーツ栄養士の業務内容等興味のある事柄をまとめておく【事後学修】ディスカッションの振り返りをおこなう
スポーツイベントにおける催しについて検討①【内容】スポーツイベント出展に向けた内容の検討【事前学修】スポーツイベントで行われている催し、取り組みについて調べておく【事後学修】コース活動で実践可能な内容の精査をおこなう

第６回

第7回

第8回

スポーツイベントにおける催しについて検討②【内容】スポーツイベント出展に向けた内容の検討、デモ【事前学修】実際の動きを想定してデモンストレーションをおこなうために実施計画を考えておく【事後学修】デモ後の改善点、反省点の検討
スポーツイベントにおける催しについて検討③【内容】改善点を踏まえた準備【事前学修】出店に向けた調整をおこなっておく【事後学修】当日に向けた準備をおこなう
スポーツイベント出展【内容】イベント会場にて実際にスポーツコースならではの催しを実施する【事前学修】当時に向けた体調管理をおこなう【事後学修】出店後の反省点、改善点、感想を提出する。

講義科目名称：

コース特別活動Ⅱ(医療栄養コース)

授業コード：

英文科目名称： Course Special Activities II
開講期間
2024年度 前期
担当教員
黒川 浩美、髙田
開講曜限

配当年
3

単位数
1

守康、横田 香世、辻
授業形態

水1

科目必選区分選択

多重子

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■3-2 多様な職種の人と協力し、チーム医療などにも参画することができる。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的
このコースでは、管理栄養士として健康増進と疾病予防に貢献するために必要な、形式的な知識と実践的なス
キルの両方を習得することを目指します。学生は、最新の医療栄養学の理論を学び、それを実際の臨床や地域健康推進の場で活用できる能力を養います。
学習到達目標授業の方法

形式的な知識の習得：栄養学の基本から最新の研究まで、幅広い知識を学びます。この知識は、管理栄養士としての専門性を深める基盤となります。
実践的なスキルの獲得：病院や地域での栄養ケア計画の立案、実施、評価など、実際の現場で必要とされるスキルを習得します。
このコースを通じて、専門的な学習と実践を経験し、即戦力として活躍できる管理栄養士を目指します。
本科目では、アクティブラーニングの手法と伝統的な講義形式を組み合わせています【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・第3回・第4回：症例患者の栄養ケア計画に関するカンファレンスを行い、具体的な症例をもとにした深い理解と実践的な知識を培います。
・第5回・第6回：病院でのチーム医療ミーティング（例：NST）の見学を通じて、実際の医療現場での多職種連
携の重要性を学びます。
・第8回：これまでの学修内容と達成した成果について発表し、学びの振り返りと相互評価の機会を提供します。
【ICTを利用した双方向授業】
・授業は、状況に応じてオンラインまたはオンデマンド形式で実施します。この柔軟なアプローチにより、どこからでも学習に参加し、進めることができます。

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】【割合】
積極的授業参加態度（60%）：授業への積極的な参加、ディスカッションへの貢献、グループワークへの積極的な関与など、授業内での活動態度を重視して評価します。
レポート課題（40%）：指定されたテーマに対する理解と分析を示すレポートの質を基に評価します。

教科書・テキスト
授業中に適宜資料を配付する
参考書
臨床栄養、基礎栄養、生化学、解剖学、応用栄養学の教科書など
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

シラバスに記載された講義内容を事前に学習し、授業には自分の意見を持って参加してください。これにより、授業の理解が深まり、より充実したディスカッションが可能になります。
フィールドワーク・見学の注意事項
フィールドワークや見学では、授業時間が通常の時間割から変更になる場合があります。変更がある場合は事前に連絡いたしますので、ご注意ください。これらの活動は、実際の現場を体験し、学んだ知識を深める絶好の機会です。予定に変更があっても、柔軟に対応し、積極的に参加していただくことで、貴重な経験と学びを得ることができます。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

水～金曜日 12:15～12:50
Active Portalにて連絡する
管理栄養士

その他

外部講師、企業など他コース合同企画を実施する場合もある

授業の内容

第1回

概要説明 コース変更希望調査
オリエンテーション
医療栄養コースでの科目の概要、授業目的、授業スケジュールの説明【事前学修】コースの内容を理解しておく【事後学修】希望コースを確定しておく
担当

黒川浩美

オリエンテーション
医療栄養コースでの科目の概要、授業目的、授業スケジュールの説明【事前学修】コースの内容を理解しておく【事後学修】希望コースを確定しておく
第２回

担当 黒川浩美
症例検討
症例を基にアセスメントを作成する【事前学修】実症例のアセスメントを理解しておく【事後学修】具体的問題をまとめておく
担当

第３回

髙田守康

辻多重子

アセスメント作成
症例を基に看護学科とプレカンファレス実践内容についてプレゼン【事前学修】カンファレンス準備【事後学修】カンファレンス内容をまとめておく第４回

担当 横田香世 髙田守康 黒川浩美 辻多重子
チーム医療について 管理栄養士の目線から看護学科との合同授業を終えて、管理栄養士の目線から考える
看護との合同授業を終えて、まとめ チーム医療について
多職種とのコミュニケーションについて考える
問題点明確化・多職種での対応策について考える【事前学修】合同授業での理解を深めておく【事後学修】配布資料で復習を行う

第５回

第６回

担当 髙田守康 黒川浩美 辻多重子
チーム医療カンファレンス見学会の実施臨床現場での栄養管理のプロセスを直接観察し、教室での学習との橋渡しを促進。
【事前学修】チーム医療について考えをまとめておく【事後学修】資配布資料で復習を行う
担当 黒川浩美 髙田守康 辻多重子
チーム医療カンファレンス見学会の実施
・多職種連携の重要性やチームでの協働を理解し、将来的に求められるスキルの獲得を目指す。
チーム医療、多職種とのコミュニケーションについて考える
問題点明確化・多職種での対応策について考える【事前学修】多職種協働することの理解と難しさについてまとめておく【事後学修】グループディスカッション内容をまとめておく第７回

担当 黒川浩美 髙田守康 辻多重子
チーム医療における連携・協働及び相互支援の必要性を説明できる
チーム医療論 看護学科合同授業、チーム医療カンファレンス見学会のまとめ
看護学科との合同授業、多職種の講義を終えて、グループディスカッションを実施。
問題点明確化・多職種での対応策について考える【事前学修】多職種協働することの理解と難しさについてまとめておく【事後学修】グループディスカッション内容をまとめておく第８回

担当 黒川浩美 髙田守康 辻多重子
チーム医療における連携・協働及び相互支援の必要性を理解する
看護学科との合同授業、チーム医療カンファレンス見学会での多職種連携について学修した内容についてプレゼンを作成する
学修内容、効果、達成できたことなどを発表する【事前学修】発表の練習を行なう【事後学修】この科目を通して自身が身に付けたことを確認しておく担当

黒川浩美 髙田守康辻多重子

講義科目名称：

コース特別活動Ⅱ(フードマネジメントコース) 授業コード：

英文科目名称： Course Special Activities II
開講期間
2024年度 前期
担当教員
森本 雅子、渡邊
開講曜限

配当年
3

単位数
1

敏明、金子 雅文、榎原
授業形態

水1

周平、水野

科目必選区分
選択
雅史、岩本

和子、田岡

晃子

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-4 人間と食べ物の関わり（歴史的変遷、食物連鎖を含む）や食品の各種成分を理解し、加工・調理の方法、衛生管理の方法を理解し修得している。
■2-3 地域や職域等の健康栄養問題とそれを取り巻く自然、社会、経済、文化的要因に関する情報を収集・分析評価し、適切な栄養関連サービスの提供とマネジメントに必要な知識と技術を修得している。

科目の概要・目的

食品のコンセプト、パッケージのデザイン、ネーミング、宣伝・広告、店舗デザインなど実践的な課題に取り組む授業を展開したり、常に食に対する興味を追求します。
フードサービスの世界に知的興味と関心がもてるように、幾つかの手掛かりを学習します。フードサービスには、日常的な食を担うレストラン業もあれば、非日常の宴席・パーティ、健康維持やアスリート対応といった目的食の提供もあります。フードサービスビジネスの観察と分析法を身につけたいと思います。自分で一つのビジネスネスモデルを構築するとともに、多様なフードサービスビジネスの観察を通して、斯界への関心を磨きます。自分の企てたビジネスネスモデルを現実の社会の中に置いて、その実現性、有効性を検証してみたいと思います。講義科目、演習、インターンシップなどを活用して、第一線の企業人と交流し学習する機会も増
えていきます。2年から取り組んできた演習論文の仕上げと、パワーポイントによるプレゼンテーションの完成
度を高めます。論文では、論点の理路整然性、説得力が、プレゼンテーションでは、画面構成の巧みさ、人を引き付ける話法が伴っているかが問われます。このことを目的に進めていきたいと考えております。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
講義のみではなく、グループワーク、フィールドワーク

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
平常点
実践時の参加態度

教科書・テキスト【割合】
平常点６０％
実践時の参加態度４０％建帛社 食品加工学実習テキスト

参考書

なし

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

工場での見学、フィルドワークなど修める学生については実習先の担当者とあらかじめアポイントをとり、実習内容報告書を提出する。

オフィスアワー

本特別活動は、管理栄養士および仕事の理解、卒業研究や就職の選択に不可欠であるため、演習を通じて、実践力をつける。
特に定めないが、事前に連絡をしてから訪問すること。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

メール：m-morimoto@osaka-aoyama.ac.jp

その他

特になし

授業の内容

第１回

管理栄養士

第２回

第３回

概要説明 コース変更調整【事前学修】２年の後期で考案して内容を再度調整する。
【事後学修】コンテスト案をやってみよう！
テーマ別 グループワーク・テーマ別 グループワーク 試作原案
【事前学修】コンテスト内容の把握 作業工程の作成【事後学修】グループワーク,実施調理実習と併用 食品加工を実施
製品化案をつくる
テーマ別 グループワーク 試作原案◎いちごドレッシング案（1～３）
【事前学修】実施調理実習と併用 食品加工を実施する（いちごジャム）製造過程
実習要点：仕上げの判断基準の説明 糖度計の確認調理学【事後学修】製品化にするためにはどのようにするかグループワークする。

第３回

第４回
第５回
第６回

第７回
第８回

テーマ別 グループワーク 試作原案◎いちごドレッシング案（1～３）
【事前学修】実施調理実習と併用 食品加工を実施する（いちごジャム）製造過程
実習要点：仕上げの判断基準の説明 糖度計の確認調理学【事後学修】製品化にするためにはどのようにするかグループワークする。
テーマ－別グループワーク いちごドレッシングとパンづくりをしょう！
【事前学修】実施調理実習と併用 食品加工を実施する（パン）製造過程【事後学修】製品化にするためにはどのようにするかグループワークする。
外部講師（スポーツ栄養コースと共同）【事前学修】アスリートに必要な栄養への取り組みと食品開発（案）【事後学修】普段の食生活にどのように献立に盛り込むかを検討と考案を検討する。
テーマ－別グループワーク アスリートへの食事提供【事前学修】実施調理実習と併用 アスリートに対しての食事を検討して、食事提供を学ぶ。
仕上げの判断基準と提供法やフリージングを学ぶ。
【事後学修】：アスリートへの食事提供方法を学び、食品の取り扱いを学ぶ。
演習・実習 食品加工学（パンづくり）作業工程を考案。
【事前学修】実施調理実習と併用 食品加工とパン作りとくに発酵を理解し製造過程を知る。
【事後学修】実習要点をまとめ、当日製品化に向けて、衛生管理を中心に製造と包装を学ぶ。
提供実施 会場でのパン製造と飲み物を対にし、提供を実施する。
【事前学修】実施調理実習と併用 食事の提供を実施する。
【事後学修】実習要点をまとめ、提供までの過程を発表をし、今後新商品へつなげる。
食事提供レポートを作成する。

講義科目名称：

コース特別活動Ⅱ(食育・栄養教育コース)

授業コード：

英文科目名称： Course Special Activities II
開講期間
2024年度 前期
担当教員
須谷 和子、池上
開講曜限

配当年
3

単位数
1

科目必選区分選択

益代、蜂須賀 のぞみ
授業形態

水1

演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-5 専門分野を横断し栄養評価や管理を実践する総合的能力を有している。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的コース特別活動Ⅰ、関連する授業で学んだ知識を活かし、幼児期から高齢期にいたるまで幅広い対象者を想定
し各々のライフステージに見合った食育・栄養教育とは何かを考え理解できるようになることを目的とする。
時候・季節に合わせた「食と健康ひとことメモ」「旬の食材を使った美味しいメニュー」など本学学生、教職員向けの掲示物を作成する。

学習到達目標本学学生・教職員に向けた栄養・食事指導ツールを完成させること。また、それらをオープンキャンパスや地域活動（健康フェアなど）向けにアレンジして掲示できるよう展開させること。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループワーク（履修する学生の人数によっては個人ワークになる）

授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
平常点（グループ活動状況、ツールの完成度）
実践時の参加態度

教科書・テキスト【割合】
平常点（グループ活動状況、ツールの完成度）：60%
実践時の参加態度：40%
栄養教育論、応用栄養学で使用したテキスト

参考書

必要に応じて指示する。

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【事前学修】他大学の学生食堂ではどのような掲示物があるか調べられる範囲で調べる。
【事後学修】グループワーク後は必ず振り返りを行い、作業計画や役割分担を決めて準備する。

オフィスアワー金曜日

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

自己評価、他者評価をおこなう。（オープンキャンパスでの説明や展示も含む）

その他

特になし

授業の内容

第1回

グループに分かれて活動するため、お互い連携をとりあうこと。
1限目（須谷）

管理栄養士

第2回

第3回

第4回

概要説明
どのような内容にするか説明と意見調整【事前学修】食に関して話題になってる事柄を調べておく【事後学修】第2回のテーマ選定につながるように意見をまとめておく
テーマ選定
作成する内容を精査し、適したテーマを選定する【事前学修】第1回でまとめた意見を発表できるようにしておく【事後学修】グループワークできるような資料準備をしておく
グループワーク①
選定したテーマについて、調査・研究【事前学修】必要な資料の準備と整理【事後学修】次回のグループワークに向けて準備しておく
グループワーク②
第3回の内容の続き【事前学修】グループワーク①で出た意見集約【事後学修】栄養指導ツールの案を作り、第5回で説明できるようにしておく

第5回

第6回

第7回

第8回

進捗状況確認Ⅰ
グループごとに進捗状況を報告する【事前学修】意見交換できるように準備する【事後学修】修正点などがないか、さらにわかりやすいツールにするにはどうしたらよいか
グループで意見をまとめる
グループワーク③
第5回で整理した点の確認、修正点があればさらに検証する【事前学修】発表形態も含めて内容の質や量が適当かどうか確認する【事後学修】第7回で発表練習できるように仕上げを目指す
グループワーク④
ツールの完成、発表練習をおこなう【事前学修】発表に向けての最終調整をしておく【事後学修】発表準備まとめ
グループとに発表する

講義科目名称：

学校栄養教育概論

授業コード： 51800600

英文科目名称： Introduction to School Nutritional Education
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
蜂須賀 のぞみ
開講曜限

授業形態

火5

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

本科目は、「栄養教諭」免許取得のための科目である。
栄養教諭は、小・中学校等において「学校給食の管理」と「食に関する指導」を一体的に展開して、児童・生徒が望ましい食習慣を形成し、生涯を通して健全な生活を送るように支援する職務である。
この科目では、栄養教諭の果たすべき役割や教育的な意義、栄養教諭創設の背景、及び学校給食の歴史,学校給食の管理、栄養・衛生管理、および地場産物を活用した郷土料理、子どもの食行動の実態を考慮した食事内容などについて理解する。また、給食の時間の運営や給食の献立と関連させた食に関する指導の方法を体得する。
①栄養教諭の使命、職務内容、「食に関する指導の目標」等を理解する。
②食教育に相応しい学校給食の食事内容〔地場産物、郷土料理等〕を理解し、献立作成ができる。
③給食の時間の指導方法を理解して学習指導案を作成し、模擬授業を実践することができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・ディスカッション、グループワーク、プレゼンテーションを随時取り入れる。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
・特になし

教科書・テキスト【その他特記事項】
・講義形式を主とし、給食時間における指導の演習等も行う。
【評価項目】
定期試験（筆記）、模擬授業、授業中課題、授業参加意欲・態度【割合】
定期試験（筆記）70％
模擬授業10％
授業中課題10％
授業参加意欲・態度10％
栄養教諭論 －理論と実践― 建帛社

参考書

食に関する指導の手引き

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項①学校給食の特性について理解に努め、プリントやノートを整理する。
②給食の時間の学習指導案を作成し、模擬授業発表のための教材作りや演習準備に取り組む。

成績評価の方法

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

小・中学校において、食に関する指導を行う教育者「栄養教諭」を目指していること。
次年度、教育現場において、栄養教諭としての教育実習を行うこと。
4-406研究室（在室時間帯は研究室扉に掲示しています）
提出された課題等については、講義の中で共有し改善する。

その他

管理栄養士
学校栄養職員
栄養教諭
授業時間数に制限があるため、期日までに学習指導案作成、教材作りなど演習の準備を行うこと。

授業の内容

第１回

第２回

第３回

オリエンテーション
科目到達目標、授業の進め方や受講者の留意点等や栄養教諭の全体像を解説する。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
子どもの食生活の現状把握
子どもの発達と食生活の現状を説明し、食に関する指導の必要性を考えさせる。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
栄養教諭制度
栄養教諭創設の背景、学校組織における栄養教諭の位置づけ、果たすべき役割を解説する。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

定期試験

栄養教諭の職務内容
学校給食の管理と食に関する指導の目標および指導展開の方法を解説する。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
学校給食の歴史と変遷
学校給食の歴史、学校給食が果たしてきた役割、教育的な意義と食の変遷を解説する。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
日本の食文化－Ⅰ
食文化形成の要因および食文化の変遷、和食の特徴、年中行事（季節暦）の行事食等を解説する。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
日本の食文化－Ⅱ
地域の産物を活用した郷土料理と学校給食を関連付けて解説する。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】郷土料理と関連した学校給食について調べる。
教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
学校給食の食事内容
文部科学省通達食事内容を解説し、行事食や地場産物を活用した献立の作成をする。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】行事食や地場産物を活用した献立の作成をする。
教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
学校給食の衛生管理
文部科学省通達の衛生管理を解説し、その在り方を考えさせる。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
食に関する指導全体計画
小学校における教育活動全体計画と指導計画、給食の時間の指導の特徴を解説する。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
給食の時間の指導①
給食の時間における指導の進め方、指導の実際の事例を用いて解説する。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
給食の時間の指導②
給食の時間の指導の学習指導案作成方法を解説する。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】給食の時間の食に関する指導について、指導案を作成する。
教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
給食の時間の模擬授業①
学習指導案を基に模擬授業方式で個別発表をさせる。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
給食の時間の模擬授業②
学習指導案を基に模擬授業方式で個別発表をさせる。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
個別栄養相談指導 科目のまとめ
個別栄養相談指導の特徴および指導の方法、食物アレルギー児童の対応を解説する。
【事前学修】教科書の関連個所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと

講義科目名称：

学校栄養教育指導論

授業コード： 51800700

英文科目名称： School Nutrition Education Guidance Theory
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
蜂須賀 のぞみ
開講曜限

授業形態

火1

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

本科目では、小・中学校において、児童・生徒が望ましい食習慣を形成するための「食に関する指導」ができる栄養教諭になることを目指す。小・中学校における各教科や特別活動等の時間において、栄養教諭の使命と専門性を生かし、発達段階に応じた指導が展開できることを目標とする。そのために、各教科や特別活動等の目標や特性、教科に関連させた食に関する指導の進め方及び留意点、児童との向き合い方、児童の学習意欲を高める授業づくり、授業を展開するための学習指導案の書き方等、食教育者としての基本を修得する。児童の実態に即した内容の教材を研究し、児童の学習活動を予想した授業展開の道筋を表した学習指導案の書き方、児童への働きかけや支援の在り方などを理解し、1校時の模擬授業の演習を通して実践的な指導力を養う。
①教育者としての識見、人間性、および食教育に対する基礎知識・技術の充実を図り、児童生徒の発達段階に合わせた指導計画を作成することができる。
②各教科および特別活動等の目標や特質と食に関する指導の意義、および内容を理解し、関係づけることができる。
③各教科および特別活動等における授業づくり、学習指導案作成し、授業を展開することができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・ディスカッション、グループワーク、模擬授業を随時取り入れる。
【ICTを利用した双方向授業】
・電子黒板等を活用した臨場感ある授業方法の工夫を取り入れる。
【その他特記事項】
・特になし【評価項目】
定期試験（筆記）、模擬授業（学習指導案 指導力）、授業参加意欲・態度【割合】
定期試験（筆記）50％
模擬授業40％ 授業参加意欲・態度10％
栄養教諭論 －理論と実践― 建帛社（概論で購入済み）
食に関する指導の手引
学習指導要領

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

①学んだことを復習し理解に努める。
②食に関する指導の学習指導案作成等の課題に取り組む。
③食に関する指導の授業作り、教材作りに取り組む。
学校栄養教育概論を履修していること。
次年度には、小・中学校の教育現場において、栄養教諭としての教育実習を実施する。
4-406研究室（在室時間帯は研究室扉に掲示しています）
提出された課題等については、講義の中で共有し改善する。
管理栄養士
学校栄養職員
栄養教諭
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
授業時間数に制限があるため、期日までに学習指導案作成、教材作りなど演習の準備を行うこと。
第１回
オリエンテーション
文部科学省告示「学習指導要領」 小学校教育の基本と教育課程の役割を解説する。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
第２回
生活科
教科の目標を考慮した食に関する指導の進め方、児童との向き合い方などを解説する。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し教科の特徴について理解しておくこと
第３回
総合的な学習の時間
総合的な学習の時間を通して実施する食に関する指導において、栄養教諭としての位置づけや支援の在り方などを解説する【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し教科の特徴について理解しておくこと

第４回

第５回

第６回

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

第１４回

第１５回

総合的な学習の時間を通して実施する食に関する指導において、栄養教諭としての位置づけや支援の在り方などを解説する【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し教科の特徴について理解しておくこと
家庭科（食領域）
栄養教諭の専門性を生かして、幅広く課題を見つけ食領域の教育できるように解説する。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し教科の特徴について理解しておくこと
家庭科（食領域）
家庭科の教科書やワークノートを用いて、指導の進め方を研究し授業形式で発表する。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し教科の特徴について理解しておくこと
道徳
道徳教育の目標を基に、自己の生き方について考えを深める食育の在り方を解説する。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し教科の特徴について理解しておくこと
体育（保健）
心身の健康の保持増進、生涯を通して安全な生活が送れるよう食教育との関連性を説く。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し教科の特徴について理解しておくこと
特別活動「学級活動」
学級活動の目標と食に関する指導とを関連させて、児童生徒がより良い生活を営むように、栄養教諭の支援の在り方を解説する。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し特別活動の特徴について理解しておくこと
学習指導案作成の基本
指導案作成の意義、書き方の基礎・基本について解説する。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
授業づくり・能動的指導法（アクティブラーニング）
授業の構成、発問計画、板書計画、ワークシート、学習支援の在り方などの授業づくりの基本を説明した後、授業づくりができるようにする。
学習指導要領、児童の主体的、対話的で深い学びができる効果的な指導法を解説する。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと「食に関する指導」演習 指導案作成
学習指導案を作成する。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】学習指導案を作成する
教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
模擬授業に向けての準備
模擬授業のための教材研究、学習指導案作成、授業の進め方、学習教材作りをグループワークできるように支援する。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】模擬授業に向けて準備をする
教科書、授業プリントを復習し理解しておくこと
演習 模擬授業（１）グループで授業を作り、指導案を作成するなど、演習を通して指導力が身に付くようにする【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】模擬授業について振り返りをしておく
演習 模擬授業（２）グループで授業を作り、指導案を作成するなど、演習を通して指導力が身に付くようにする【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】模擬授業について振り返りをしておく
模擬授業評価・科目まとめ・定期試験
栄養教諭としての指導法を具体的に考察し、授業展開について相互批評し、授業について研究を深める。
【事前学修】教科書の関連箇所を事前に熟読し、理解しておくこと【事後学修】模擬授業について振り返りをしておく
定期試験

講義科目名称：

教師論

授業コード： 51800800

英文科目名称： School Teacher
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
田岡 昌大
開講曜限

授業形態

水1

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

この講義では、教職に関わる制度や職務内容、歴史等を理解することを目指す。教師・教員とは、学校に通う
限り身近な存在である。しかし、生徒から見える教師像・教員像と実際とが同じとは限らない。また、一口に「教師」「教員」といっても、時代や場所によって様々なあり方があり、また理解のされ方がある。従って、自らの教職観もそうした時代的、社会的な拘束を受けている可能性を考慮し、まずはその相対化が目指される
必要性がある。講義では、教職の歴史や職務内容、制度等の知見を踏まえて、自身の教職観を豊かにすると共に、職務内容や服務を踏まえて具体的で現実的な教職観を得ることを目指したい。
1．教職の意義、職務内容・服務について理解し、説明することができる。
2．様々な教職のイメージを整理し、説明することができる。
3．授業内容を踏まえたうえで、自身の教職のイメージをより豊かにし、また、教職について論じることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・講義形式の合間に発言を求めると共に、その発言に基づいて授業内で応答を行う。
・授業で提示する問いについて各自の回答を求めると共に、それに基づいた討議を行う。
・授業へのコメントに対するリプライを講義内にて行う。
・毎授業ごとに、グループでの発表を行う。詳細は初回授業時に説明する。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
・授業資料の配布、質問の応答などをteamsを用いて行う。
・授業内課題では、紙面以外にformsを使用することがある。
それぞれについて使い方を把握しておくこと。

成績評価の方法【その他特記事項】
・特になし。
ただし、場合によって授業の実施方法や授業計画が変更になることはありうる。その場合は、受講者に対して連絡を行う。
【評価項目】
・定期試験（筆記試験）
・中間レポート
・授業内課題【割合】
・定期試験（筆記試験）（50％）
・中間レポート（30％）
・授業内課題など（20％）

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

詳しくは授業内にて指示する。
・特に指定しない。
・広岡義之（2017）『はじめて学ぶ教職論』ミネルヴァ書房
・井藤元編（2017）『ワークで学ぶ教職論』ナカニシヤ出版
・この他は必要に応じて講義内にて指示をする。
・事前学習については、シラバスにして指示している以外では、講義内にて指示する。
・単なる知識の暗記ではなく、最終的にはそれに基づいて考えることを求めます。
学んだ内容を表現する（要約する）、自身の見解をまとめるなどを復習して行ってください。
・私語を含めて、周囲の人の迷惑になる行動は慎むこと。
・受講態度が著しく悪く、学修を伴っていないと判断される場合（スマホを終始触っている、過剰な居眠りなど）、出席を認定しないことや減点を行うことがある。
・木曜 ３限・リアクション・ペーパーは、次回の講義冒頭にてリプライを行う。
・特になし

その他
授業の内容

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
教職についてのイメージについて
・本授業の目的・概要を理解する。
・受講者の教職に関するイメージを確認する。
・理想としての教職の裏にある事柄について考える。
【事前学修】
・シラバスを読んでおく。

第2回【事後学修】
・「#教師のバトン」について調べる。
教職を表す言葉と教師像について
・受講者やフィクション作品で描かれる教師像について検討する。
・教職の理想の裏にある問題を「#教師のバトン」を通じて理解する。
・教職を表す言葉について理解する。
【事前学修】・フィクション作品で描かれる教師像について調べておく。

第3回【事後学修】
・授業で配布する資料を読んで、内容をまとめる。
教職への期待と「理想の教師像」の検討
・第2回で配布した資料に基づいて、教職に対する「期待」と「批判」の関係を考える。
・資料に基づいて、世間の人々の教職に対する認識を理解する。
・「理想」としての「献身的教師像」について理解する。
【事前学修】
・「小野さつき」について調べておく。

第4回【事後学修】
・授業で配布する資料を読んで、内容をまとめる。
歴史上の教師像（１）・明治期以降の教師像について理解する。
・学校教育と教職の関係について理解する。
・戦前期の教員養成について理解する。
【事前学修】
・指示された事項について調べておく。

第5回【事後学修】
・「聖職者としての教師」の考え方の問題点について、調べ、まとめておくこと。
歴史上の教師像（２）・師範学校とその時代背景について理解する。
・歴史との関係から、求められる教師像を考える。
【事前学修】
・指示された事項について調べておく。

第6回【事後学修】
・授業で配布された資料を読む。
歴史上の教師像（３）・「聖職」の考え方の問題点について理解する。
・大正期以降の新たな教師像について理解する。
【事前学修】
・指示された事項について調べておく。

第7回【事後学修】
・授業で配布された資料を読む。
現代の教師像（１）・戦後教育改革と教師像の変化について理解する。
・教職に求められる資質能力について理解する。
・歴史的経過を踏まえ、現代の教職に求められることについて理解する。
【事前学修】
・配布された資料を読んでおくこと。

第8回【事後学修】
・授業で提示された論点について、考えをまとめる。
現代の教師像（２）・現代の教員養成のあり方について理解する。
・現代の教職に求められる役割について理解する。
・第4回～第6回までの内容をまとめ、残った論点を明らかにする。
【事前学修】
・ここまでの内容復習しておく。
【事後学修】
・授業で提示された論点について、考えをまとめる。
・次回に向けて発表の準備を行う

第9回

学生発表 ：教職の技術と特殊性
・学生発表を通じて、教職の技術と特殊性を考える。
【事前学修】
・事前に指示されたテーマで発表資料と発表の内容を準備しておく。

第10回【事後学修】
・授業で提示された論点について、考えをまとめる。
教職の特殊性・前回の内容を踏まえつつ、教職の特殊性を理解する。
【事前学修】
・指定した資料を読んで、考えをまとめておく。

第11回【事後学修】
・授業内にて配布された資料を読む。
労働としての教職（１）・労働という観点から、教職の特殊性を理解する。
【事前学修】
・第9回と第10回の内容から推測される困難（たいへんさ）について考えておく。

第12回【事後学修】
・授業内で提示された資料を読む。
労働としての教職（２）・教職の労働としての特徴について、仕事内容と労働時間の観点から検討する。
・前回の内容も踏まえて、教職の困難（たいへんさ）について理解する。
【事前学修】
・指定した資料を読んでおく。

第13回【事後学修】
・授業内で提示された資料を読む。
教職と服務（１）
・教職ゆえに禁止される事柄について検討する。
・教職の身分保障と義務の関係について理解する。
【事前学修】
・第11回にて指示した宿題に取り組んでおくこと。

第14回【事後学修】
・授業内で提示された資料を読む。
教職と服務（２）・処分の種類、基準について理解する。
・服務を観点として、教職について改めて検討する。
【事前学修】
・指定した資料を読んでおく。

第15回【事後学修】
・授業内で提示された資料を読む。
全体まとめ
・授業全体を振り返り、教職と教員養成について考える。
・授業全体をまとめ、論点を確認する。
【事前学修】
・指定した資料を読んでおく。
【事後学修】
・授業内で提示された資料を読む。
定期試験

講義科目名称：

教育原理（Ｈ）

授業コード： 51800900

英文科目名称： Principle of Education
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
田岡 昌大
開講曜限

授業形態

金5

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

本講義の目的は、大きく２つある。
１点目は、教育に関する理論的・歴史的な基礎知識の習得と、それを応用して教育について考える基礎的な力量の獲得である。本講義を通じて、学校教育を意識しながらも、教育について幅広く考えることができるよ
うになることを目的とする。
２点目は、本講義が栄養教諭養成課程の科目であることにかんがみ、本講義の内容を踏まえて「食育」について考える力量の獲得である。「食育」もまた教育の一つであるため、本講義の知見を援用して「食育」「教育」のそれぞれを批判的に考える力量の形成を目的とする。
以上の２つの目的のため、講義の内容としては、前者の教育学に関わる内容と後者の「食育」の批判的検討を含む。ただし、講義としては教育原理としての内容が主である。「食育」については、講義内容を応用して考察するのみである。
1．教育および教育学についての基礎的な知識、思考法を獲得する。
2．自身の教育観・子ども観・社会観を豊かにし、表現する。
3．講義にて得た知見を用いて、応用的に思考し、表現する。
4．講義にて得た知見を用いて、食育について思考し、表現する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・事前に指定した課題に取り組んだうえで講義を受講する。
講義の中では、ディスカッションなどを行う。
・毎回講義に関するリアクションペーパーへの記入を課す。
その内容は次回の講義にて紹介すると共に、レスポンスを行う。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】・teamsを利用し、講義外での質疑応答の機会を設ける。
・teamsを利用し、講義資料の配布や補足資料等を配信する。
・formsを利用し、宿題などの提出を行う。
使用方法については、講義内にて説明する。

成績評価の方法【その他特記事項】
・受講者の人数に応じて、授業計画や授業方法を変更することがある。
【評価項目】
・授業内課題・定期試験（レポート）【割合】
・授業内課題など（40％）
・定期試験（レポート）（60%）

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項※
期末試験の実施形態は変更の可能性がある。これについては授業内にて指示する。
特に指定しない・今井康雄編（2009）『教育思想史』有斐閣
・古屋恵太（2017）『教師のための教育学シリーズ２ 教育の哲学・歴史』学文社
・井藤元編2015『ワークで学ぶ 教育学』ナカニシヤ出版
・木村元・汐見稔幸編『アクティベート教育学① 教育原理』ミネルヴァ書房
この他、必要に応じて講義内で指示する。
・可能な限り平易に講義を行うが、場合によっては、ただ「聴く」だけでは内容を完全に理解することは難しい。
必要な学修を自身で補って受講すること。
・授業で扱う論点やトピックについて、友人同士で議論したり、自分で調べるなどして、思考を深められるよ
うに準備することが望ましい。
・受講人数が少ないことが予想されるため、応答的な形で授業を実施する可能性が高い。
・受講人数が少ないことから、授業内課題への取り組みが不十分だと授業に支障が生じる。
事前課題などには欠かさず取り組むこと。

・受講人数が少ないことが予想されるため、応答的な形で授業を実施する可能性が高い。

オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

・受講人数が少ないことから、授業内課題への取り組みが不十分だと授業に支障が生じる。
事前課題などには欠かさず取り組むこと。
・金曜３限
・講義内で必要に応じてレスポンスを行う。
特になし

その他
授業の内容

第1回

第2回

ガイダンス／「教育」とは何か
・本講義の概要その他、「教育原理」を学ぶ意義を学ぶ。
・「教育」という言葉、カテゴリーについて。
【事前学修】
・シラバスを事前に読み、本講義の目的や内容について把握しておくこと。
・「なぜ教育は必要なのか？」という問いについて、自分なりに考えておくこと。
また、講義内で他者に説明できる程度に整理しておくこと。
【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
「食べる」から教育と人間形成を考える
・「食べる」の経験「こども食堂」から、人間形成を考える。
・「食べる」と「社会」の関係を考える【事前学修】
・「こども食堂」について調べておく。

第3回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
教育の必要性について
・野生児（アマラとカマラ）の事例について・事例を踏まえて、「食育」の必要性について再検討する。
【事前学修】・野生児（アマラとカマラ）について、事前に調べておくこと。
他の講義で学んでいる場合は、その内容を復習しておくこと。

第4回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
教育の目的について
・教育基本法について
・日本国憲法と教育基本法の関係について。
・食育基本法について【事前学修】
・日本国憲法で学んだ内容を復習しておくこと。
・教育基本法について、一通り目を通しておくこと。
・食育基本法について、復習しておくこと。

第5回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
教育と格差について・教育格差の実態とメカニズムについて。
【事前学修】
・「教育格差」について調べておくこと。

第6回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
・講義で指示をしたテキストを読む。
公教育制度について
・公教育制度とは何で、どのような意義があるのか。
・教育を受ける権利について。
【事前学修】
・公教育制度、教育を受ける権利について調べておく。

第7回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
・講義で指示したテキストを読む。
教育と学力
・「学力」について。
・「学力」と資質能力について。
【事前学修】
・「学力」とは何かについて、調べてまとめておくこと。
・現代に求められる「学力」について調べておくこと。
【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
・講義で指示をしたテキストを読む。

第8回

教育と発達
・教育と学ぶことの関係について。
・教育と「発達」の関係について【事前学修】
・「発達」について他の講義で学んだ内容を復習しておくこと。
・特にピアジェ、ヴィゴツキーについては復習しておくこと。

第9回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
・講義で指示をしたテキストを読む。
中間まとめ／「食べる」から教育を考える
・ここまでの内容を振り返ってまとめる。
・文献に基づきながら「食べる」を考えることによって教育を多面的多角的に考える。
【事前学修】
・指定された文献を読んで、まとめておく。
・授業内にて討議を行うため、準備しておく。

第10回【事後学修】
・討議の内容を振り返って、論点を整理しておく。
学校の成り立ちと展開（１）・学校は、なぜ必要なのかについて。
・近代社会と学校について。
【事前学修】
・自身の学校の経験を思い返し、学校／教室を成り立たせていた仕組みについて考えておくこと。
分からない場合は、自身で調べておくこと。

第11回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
学校の成り立ちと展開（２）・日本における学校教育制度の誕生と展開について
・学校の歴史を踏まえて「食」について【事前学修】
・歴史に関する内容を含むため、特に近代化に関わる歴史について予備的に復習しておくこと。

第12回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
教育思想（１）
・特にコメニウスとルソーの教育思想を通して「子ども」について検討する。
【事前学修】
・上にあげた人物の教育思想について、事前に調べておくこと。

第13回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
教育思想（2）・ルソー、デューイの教育思想から、「食」と教育の関係を考える。
【事前学修】
・デューイについて、事前に調べておくこと。
・事前に指定した資料を読んでおくこと。

第14回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
・本講義回以降、補足資料を配布する。
講義の中ではそのすべてに触れることはできないため、自身で読んでおくこと。
教育思想（３）・ここまで触れた教育思想を踏まえながら、現代の教育について考える。
【事前学修】
・第12～第13回の内容を復習しておくこと。
・現代の教育について、自身の関心のある事象を調べ、論点を考えておくこと。

第15回【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。
まとめ
・15回の内容を振り返ると共に、改めて教育と「食育」について考える。
【事前学修】
・講義全体のまとめであるため、全体の流れと一貫して検討してきた論点について再度見直しておくこと。
【事後学修】
・講義終了時に課題を課す。

定期試験

講義科目名称：

教育社会学（Ｈ）

授業コード： 51801000

英文科目名称： Educational Sociology
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
山口 真史
開講曜限

授業形態

金2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的変化の大きな時代の中で、教育の持つ意味はますます重要になってきています。
①その中で「個人」が成長していけるためのヒントを「人間」そのものの理解を通して探ります。
②また大きな変化の中で、学校教育がカバーしなければならない範囲も拡大し、それぞれに専門性が求められる状況になってきていることも確認し、教育行政が直面している課題についても理解を深めます。
「成長」についての理解を深め、対人援助職として対象者の成長を「個人」の意思や、「集団・環境」、「制度」から受ける影響を考え、議論することができる。自分の人生においてキャリアを能動的に作っていくための土台を作ることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
各回、グループディスカッションでグループワークを取り入れながら進める。
区切りの良いところなどでグループ単位での発表も実施する。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
必要に応じてSNSでのリアルタイムでの質問や、googleフォームでのアンケートなどを実施する。

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
平常点（小レポート・発表）、定期試験（筆記）

教科書・テキスト【割合】
平常点30％（小レポート20％・発表10％）、授業内定期試験（筆記）70％
授業中に適宜資料を配布する

参考書

教育コミュニケーション論 「関わり」から教育を問い直す

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

特になし

オフィスアワー

yamaguchi@new-look.jp

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

各回の小レポートのフィードバックは次の講義で行います。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
教育とはグループワークで「教育」のイメージの共有し、私教育や家庭教育と公教育や学校制度の役割や改善点などについて俯瞰して整理・観察する。
【事前学修】「教育」から連想される単語を10個、ノートに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
第2回
様々な学習のサイクル
教育にまつわるサイクル（PDCAサイクル、体験学習のサイクル、内面的成長のサイクルなど）の重要性を学ぶ。個人の成長だけでなく、学級などの集団における成長なども考える。
【事前学修】PDCAサイクルについて調べておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
第3回
様々な学習方法とその学習の効果（個人）
様々な学習方法の理論や学生たちの経験から、効果の高い学習方法の要素を導き出し整理・観察する。
【事前学修】勉強・学習の方法を10個、ノートに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。

授業の内容

特になし

特になし

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

様々な学習方法の理論や学生たちの経験から、効果の高い学習方法の要素を導き出し整理・観察する。
【事前学修】勉強・学習の方法を10個、ノートに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
様々な学習方法とその学習の効果（集団）
個人的に効果の高い学習方法に、集団での学びがどのように影響しているのかを考察する。
【事前学修】「隠れたカリキュラム」について調べ、その経験例だと思われるものについてノー
トに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
教育と成長と人の心学習に向き合っていく際に毒にも薬にもなる「やる気」「意欲」「感情」についての理解を深め、うまく付き合うための方法を探る。
【事前学修】これまでの経験で「成長と感情」について「感情とどう向かい合ってきたか」のエピソードをノートに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
学習効果を高める環境
学習のための直接的（教室、学校など）・間接的（家族・社会など）な環境について、その重要性について考え、整理する。
【事前学修】私の考える「学習するための理想的な環境」について考え、その特徴についてノー
トに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
様々な家族の形から受ける影響
社会情勢・家庭環境・教育思想の今昔を体系的に整理し、その流れを考察して把握する。
【事前学修】「カギっ子」と「ヤングケアラー」の言葉について調べ、その違いについて気付いたことをノートに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
様々な人間関係の形から受ける影響
成長できる環境の１つとして身近な人との人間関係のために、人と人との関係についての基本的な考え方と知識の整理を行う。
【事前学修】「自分のコミュニケーション」を振り返り、特徴やクセなどをノートに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
高校中退・不登校の世界
学校制度について、高校中退や不登校を通してその理解を深める。また、今の社会の中での有用性について考える。
【事前学修】「高卒認定試験」について調べ、ポイントをノートに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
学校教育と学校外教育
学校制度とオルタナティブスクールのそれぞれのメリット・デメリットを整理する。ホームス
クーリングなどを含めて国内外の動きと、学校制度の内外の経営的な違いを整理する。
【事前学修】地域にあるオルタナティブスクールを調べ、ポイントをノートに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
不登校に対する民間教育の対応
急増している不登校に対して、new-lookでの活動を通して見える知見を、学校教育と学校外教育を取り巻くリアルな状況について理解する。
【事前学修】「別室登校」「学校内カフェ」のどちらか１つを選び、その役割や効果についてのポイントをノートに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
不登校に対する学校教育の対応
最近流行の通信制高校から、教育支援センターや学びの多様化学校の現状についての情報共有
し、学校教育と地域社会の役割について理解を深める。
【事前学修】「通信制高校」「教育支援センター」「学びの多様化学校」の中から１つを選び、その役割や効果についてのポイントをノートに書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
地域にひらかれるリスクとリターン
コミュニティスクールやフリースクール、親への教育など地域にひらかれる教育の成果と安全の確保など、そのリスクとリターンを考える。
【事前学修】学校の安全性に関わる事件について調べておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
人の成長は人の積み重ねた経験の上に大韓航空機撃墜事件の遺族として、家族や社会がその後の成長に与える影響についてを１つのケースとして見つめる。
【事前学修】大韓航空機撃墜事件について調べ、ポイントをノートに要点を書き出しておく。
【事後学修】授業後に学んだ内容を小レポートとして提出する。
まとめ・定期試験
これまでの学びの整理。定期試験(筆記)を実施。
【事前学修】これまでの内容を振り返り、特に印象に残ったことについてノートに書き出しておく【事後学修】学んだ内容を試験として提出する

講義科目名称：

教育方法・技術論(Ｈ)

授業コード： 51801100

英文科目名称： Theory of

Educational

Method

開講期間
2024年度 前期

配当年
4

単位数
2

担当教員
辰口 和保、山田
開講曜限& Technigue
科目必選区分
選択

綾
授業形態

月5

講義

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

今日求められる授業のあり方を、授業の現状や自分自身の経験などをもとに考え、子どもたち全員にとって学
びがいのある授業づくりの方法・技術を身につける。それをもとにして授業指導案を構想する。（山田担当）

学習到達目標授業の方法

また、授業におけるメディア利用とプレゼンテーションを取り上げ、情報技術を利用した教育の方法について学び、実際に教育コンテンツを作成することで教育に必要な情報技術を修得する。また、教育と著作権の関係について、およびe-Learning の実効性を高めるための「インストラクショナルデザイン」についても取り上げる。（辰口担当）（山田担当）
今日の授業づくりの課題を理解する。
子どもたち全員にとって学びがいのある授業づくりの方法・技術を身につける。
（辰口担当）
情報技術を用いた授業づくりと資料作成の方法を身につける．
授業で利用されるICT機器の取り扱い方を身につける。
遠隔授業を含めたICT幾器を活用した授業の方法を身につける。
学校教育における著作権の取り扱いについて理解する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
授業内で「ディスカッションとプレゼンテーションを通して学生それぞれが授業を構想」することで取り入れている。
【ICTを利用した双方向授業】「構想した授業で利用する教育コンテンツを作成」するうえでICT 技術を利用するとともに、授業の上でもMicrosoft Teams などのツールを使い、双方向の授業を実践する

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験【その他特記事項】
なし【評価項目】
平常点および提出課題【割合】
平常点40%、提出課題 60%
適宜、配布資料あり
文部科学省「小学校学習指導要領（平成29年3月告示）」東洋館出版2018年
文部科学省「小学校学習指導要領（平成29年3月告示）解説総則編」東洋館出版2019年「ICT教育環境整備ハンドブック2023」一般社団法人日本教育情報化振興会編著2022年
子安潤編『教科と総合の教育方法・技術』学文社、2019年
授業の復習は毎回必ず行い、最終レポート・課題に反映させること

OAENS利用者登録を行っていること。（「情報処理」を履修していることが望ましい。）
山田：水曜日12時30分～13時30分
上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可能
辰口：水曜日13時～14時30分
対面授業の中で、または、メールやMicrosoft Teams を介して特記事項なし

その他

特になし

授業の内容

第1回

オリエンテーション【辰口・山田】
授業概要の説明を行う。自分の受けてきた授業の経験を振り返り、授業づくりへの課題意識を持つ【事前学修】自分の受けてきた授業の経験で印象に残っていることをまとめてくる。
【事後学修】本科目での自分なりの目標をまとめる。

授業概要の説明を行う。自分の受けてきた授業の経験を振り返り、授業づくりへの課題意識を持つ【事前学修】自分の受けてきた授業の経験で印象に残っていることをまとめてくる。
【事後学修】本科目での自分なりの目標をまとめる。
第2回

学習指導案とは何か【山田】授業という営みについて、学習指導案の内容と構成について学ぶ【事前学修】学習指導案のつくり方について各自調べてくる。以前に作成した学習指導案を持参する。
【事後学修】これまで作成した指導案を振り返る。

第3回

教科内容研究をどのように行うか【山田】
各教科や総合的な学習の時間などの学習指導要領の目標・内容・各学年の内容について理解するとともに、学術的に教科内容を研究する視点について学ぶ【事前学修】指導案を作成する教科の題材あるいはテーマを決めて、論争点を調べてくる。
【事後学修】教科内容論に関する本やテーマに関わる本を検索し、読んでみる。

第4回

教材研究をどのように行うか【山田】教科書の教材や探した教材と学習指導要領との対応について調べるとともに、教材研究の方法について学ぶ【事前学修】指導案を作成する教科・学年・教材について考えておく。
【事後学修】自分の指導案における教材観を考える。

第5回

教材解釈をどのように行うか【山田】子ども理解の視点について学び、ICT利用も含めた、子どもたちの実態に合わせて授業づくりを行う方法について学ぶ【事前学修】教育実習等で出会った「学びにくさ」を抱えた子どもへの支援について考えておく。
【事後学修】自分の指導案における児童観と指導観を考える。

第6回

発問づくりをどのように行うか【山田】授業における発問づくりの視点について学ぶ【事前学修】自分の指導案の展開にあわせた発問を考えておく。
【事後学修】講義で提示した視点にもとづいて指導案の発問を考えなおす。

第7回

学習形態とコミュニケーション過程の構想【山田】
授業を認識過程と集団過程からとらえたうえで、「みんなでわかる」授業にするための学習形態とコミュニケーション過程の構想について学ぶ【事前学修】自分の指導案での学習形態の転換と、そこで想定されるコミュニケーションについて考えておく。
【事後学修】学習形態とコミュニケーションの構想から応答予想を考える。

第8回

単元・授業における学習評価【山田】
授業や単元における指導的評価活動や学習評価のあり方を学ぶ【事前学修】自分の指導案での「振り返り」や「評価」の観点について考えておく。
【事後学修】授業や単元をとおして育てたい「価値」について考える。

第9回

指導案発表会【山田】各自作成した指導案を持ち寄り、発表会を行う【事前学修】これまでの授業内容を活かした指導案を用意する。
【事後学修】他者の意見をふまえて指導案をより良くする。

第10回

教育における視聴覚メディア&コンピューターの利用【辰口】
教育における視聴覚メディア利用の歴史的な動向とGIGAスクールやプログラミング教育を含めた現代のICT利用の状況について【事前学修】GIGAスクールやプログラミング教育について文部科学省ホームページなどで調べておく。
【事後学修】ICTの教育利用の広がりについて授業資料をもとに復習する。

第11回授業のためのデジタルコンテンツとその作成技術【辰口】PowerPointによるスライド作成を基礎にした、授業資料としてのデジタルコンテンツ作成技術について【事前学修】PowerPointの取り扱いについて確認しておく。
【事後学修】コンテンツ作成技術の課題への生かし方について考察する。

第12回

遠隔授業とICT技術【辰口】Microsoft TeamsおよびZoomを中心とした遠隔授業で取り扱われるICT技術について【事前学修】自分の取り扱える遠隔授業ツールを確認しておく。
【事後学修】ICT技術の実際の授業での適用について考察する。

第13回

著作権について－学校教育と著作権【辰口】
学校教育における著作権の取り扱いとICTの教育への導入によるその変化について【事前学修】文化庁ホームページで著作権と著作権法について調べておく。
【事後学修】教育における著作権法の例外とICT技術に関係する著作権について再確認する。
課題に関して著作権法上の問題点について考察し、必要な解決手段をとる。

第14回

e-Learningと教授システム学－学習システムとインストラクショナルデザイン【辰口】
効率的な「学習」のしくみとは【事前学修】「授業」を構築するさまざまな方法について確認しておく。
【事後学修】「授業」へのインストラクショナルデザイン的な方法の自分なりの生かし方を考察する。インストラクショナルデザイン的な方法を課題に取り入れることを試みる。

効率的な「学習」のしくみとは【事前学修】「授業」を構築するさまざまな方法について確認しておく。
【事後学修】「授業」へのインストラクショナルデザイン的な方法の自分なりの生かし方を考察する。インストラクショナルデザイン的な方法を課題に取り入れることを試みる。
第15回

全体のまとめ【辰口・山田】
授業全体の振り返りとまとめ・課題作成【事前学修】授業全体をまとめておく。
【事後学修】授業で学んだことを振り返りつつ課題の完成を目指す。

講義科目名称：

教育心理学（Ｈ）

授業コード： 51801200

英文科目名称： Educational Psychology
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
太田 誠
開講曜限

授業形態

火5

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的（Ｈクラス用）教育心理学は、教育にかんする諸活動を心理学的に研究し、その実践的な課題を解決するための理論と技術を提供するものである。幼児・児童・生徒の教育に携わる場合、その心理的諸特性を客観的に把握し、適切に対応していくことが望まれる。
この講義では、幼児・児童・生徒の心身の発達および学習の過程を教育場面と結びつけながら検討する。また、障害のある幼児・児童・生徒の発達と学習の過程および教育現場での特別支援教育のあり方についても学ぶ。
幼児、児童及び生徒の心身の発達及び学習の過程について、基礎的な知識を身につけ、各発達段階における心理的特性を踏まえた学習活動を支える指導の基礎となる考え方を理解することをめざす。教育心理学的な考え方を身につけ、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を学び、指導場面に生かすことをめざす。特に、管理栄養士、栄養教諭として人々の健康の維持・増進、ならびに生活の質を高めるた
めの栄養・食事指導に生かすことをめざす。
【知識】
１．心理学の基本的な考え方に関する事項について説明できる。
２．学習、発達の基礎事項について説明できる。
３．障害のある子どもの指導上の配慮について説明できる。
【技能・態度】
１．観察、記録、教授法、言葉かけ、環境構成、健康教育などに心理学的考え方を生かすことができる。
２．データに基づいて考えることができる。
３．幼児・児童・生徒の心身の発達および学習の過程についての心理学的理解に基づいて、教師の役割やあり方、教育指導を考えることができる。
４．障害のある子どもに対して指導上の配慮ができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
１．講義に加えて、実習、実験、体験学習、ディスカッション、グループワーク、プレゼンテーション（発表）、復習課題による演習などを交えて授業を進めます。
２．各回の内容に合わせて、以下のような活動を予定しています。
実験結果についての発表
指導法について話し合う
教材の作成と発表 教材の紹介発表
教育現場の事例についての資料を読んで考えたことを各自発表し（プレゼンテーション）、問題点や対応策を話し合う（ディスカッション）【ICTを利用した双方向授業】

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト

参考書【その他特記事項】
３．授業時に「復習課題プリント」を配布します。
提出用：授業時に指示に従って記入し、提出してください。
保存用：提出用と同じ内容の自習用課題です。持ち帰り、ノートや資料、テキストの内容を確認しながら記入してください。
【評価項目】
１．課題（各回提出：20％）、定期試験（筆記試験：80％）により評価します。
２．各回授業で提出の課題は授業内容の理解を助けることを主眼とし、評価の割合としては定期試験を重視します。
３．授業出席が授業回数の２／３未満の者および受講に著しく問題のある者については単位を認定しません。
４．詳細は初回の授業時に説明します。
【割合】
課題（各回提出：20％）、定期試験（筆記試験：80％）により評価します。
１．桜井茂男 岩立京子編著 2010たのしく学べる乳幼児の心理改訂版 福村出版
２．資料プリント
３．視聴覚教材
４．復習課題プリント（各回提出用、自習用）
１．山崎史郎 編著 2010 教育心理学ルック・アラウンド－わかりたいあなたのための教育心理学－ おうふう２．鹿取廣人 杉本敏夫 鳥居修晃 編 2020 心理学 第5版補訂版 東京大学出版会
３．飯長喜一郎 岩立志津夫 2008 精神保健福祉士・社会福祉士養成基礎セミナー第２巻 心理学 心理学
理論と心理的支援 へるす出版
４．阪本元子 編集 2005 子どもの栄養・食教育ガイド（補訂版） 医歯薬出版
５．笠原賀子 編 2009 栄養教諭のための学校栄養教育論 医歯薬出版
６．発達 ミネルヴァ書房 （雑誌）
７．児童心理 金子書房 （雑誌）
他の参考書は授業中に指示する

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー

課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他

授業の内容

３．飯長喜一郎 岩立志津夫 2008 精神保健福祉士・社会福祉士養成基礎セミナー第２巻 心理学 心理学
理論と心理的支援 へるす出版
４．阪本元子 編集 2005 子どもの栄養・食教育ガイド（補訂版） 医歯薬出版
５．笠原賀子 編 2009 栄養教諭のための学校栄養教育論 医歯薬出版
６．発達 ミネルヴァ書房 （雑誌）
７．児童心理 金子書房 （雑誌）
他の参考書は授業中に指示する
１．復習課題プリントを使って復習しましょう。授業時に「復習課題プリント」を配布します。提出用：授業時に指示に従って記入し、提出してください。 保存用：提出用と同じ内容の自習用課題です。持ち帰り、ノー
トや資料、テキストの内容を確認しながら記入してください。疑問点はメモし、質問しましょう。
２．ノート、テキストや資料をくり返し読んで理解を深めましょう。詳細は授業時に指示します。
基礎教育科目「心理学」の内容を復習した上で授業に臨んでください。
履修者の既習科目等の状況によって、授業内容を一部変更することがあります。
月曜日５限（事前に連絡してから訪問してください。）
その他の時間も可能な限り対応します。事前に連絡してから訪問してください。
授業内容についての質問をする際には、質問内容に関わるテキスト、ノート、プリント、筆記用具などを持参してください。
１．授業時に提出されたカード：授業の参考にすると同時に、みなさんからの質問等で重要なものに対しては後の授業でコメントします。
２．復習課題等：授業中に学生の質問を受けつけたり、答え合わせをしたり、学生の記入内容へのコメントなどをします。
３．筆記試験：a-portal等でコメントします。
特になし
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
履修者の既習科目の状況によって、授業内容を一部変更することがあります。
授業開始時刻までに着席しましょう。
授業開始前に必要物（テキスト、ノート、筆記用具など）を準備し、配布物に目を通しましょう。
配布物をファイル等に整理しておきましょう。
授業中私語厳禁とします。授業中、携帯電話は電源を切り鞄の中にしまってください。
積極的に質問をしましょう。
第１回
ガイダンス
この授業の目標・概要・学び方の留意点など、教育心理学とは。

第２回

第３回

【事前学修】事前準備：事前にシラバスを読んでおくこと。テキストを持参すること（テキスト購入済みの場合）【事後学修】復習課題を使って、授業の概要、授業計画等について確認しておくこと。シラバス
や配布資料プリントの内容を確認しながら記入すること。
教育心理学とは（１）心理学の中の教育心理学 教育心理学の概要、研究分野など
心理学の中の教育心理学 教育心理学の概要、研究分野などについて学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、心理学の定義や教育心理学の研究領域などについてまとめておくこと。
その際、テキスト、ノートや配付資料プリントの内容などを確認しながら記入すること。
２）テキストで教育心理学の代表的な研究者について確認しておくこと。
教育心理学とは（２）：研究方法１ 観察、実験などの方法
観察、実験などの方法と教師の活動について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）テキスト、資料で紹介した観察・実験の事例について、目的、方法、結果をまとめ、その観察や実験からわかったことをまとめておくこと。

第４回

第５回

第６回

次回の準備：
配布するケーススタディの資料を読んで、事例の概要をまとめておくこと。
教育心理学とは（３）：研究方法２ 検査、事例研究などの方法、研究倫理
検査、事例研究などの方法、研究倫理と教師の活動について学ぶ。
【事前学修】事前準備：
事前に配布するケーススタディの資料を読んで、事例の概要をまとめておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）テキストを参考に、検査の種類をまとめておくこと。
３）ヘルシンキ宣言の概要を調べておくこと。
発達（１）：発達のとらえ方、発達の概念、発達の原理、発達に関わる要因
発達のとらえ方、発達の概念、発達の原理、発達に関わる要因などについて学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
発達（２）：主要な発達理論と発達段階
主要な発達理論と、運動・言語・認知・社会性などの発達段階について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：

主要な発達理論と、運動・言語・認知・社会性などの発達段階について学ぶ。

第７回

第８回

第９回

第１０回

第１１回

第１２回

第１３回

【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中紹介した発達理論について、テキストを参照しまとめておくこと。
３）乳児期、幼児期、学童期、青年期の発達の特徴を、テキストを参照し再度まとめておくこと。
発達（３）：認知機能の発達、教育と発達
認知機能の発達について学び、教育と発達との関わりについて検討する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）ピアジェの発達段階およびピアジェ以降の研究についてテキストを参照し再度まとめておくこと。
３）関連する自分の体験についてまとめておくこと。
学習（１）：学習のとらえ方、学習の基礎過程（古典的条件づけと情緒・食物嗜好）
学習のとらえ方、学習の基礎過程（古典的条件づけと情緒・食物嗜好）について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中紹介した実験について、方法と結果をまとめておくこと。
３）関連する自分の体験についてまとめておくこと。
学習（２）：学習の基礎過程（道具的条件づけと行動形成）、観察学習
学習の基礎過程（道具的条件づけと行動形成）、観察学習について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中紹介した実験について、方法と結果をまとめておくこと。
３）関連する自分の体験についてまとめておくこと。
学習（３）：主体的学習を支える動機づけ・学習意欲と学習指導、学習における教師の役割
主体的学習を支える動機づけ・学習意欲と学習指導、学習における教師の役割などについて学ぶ。
それらを踏まえて、子どもへの具体的な言葉かけを考える実習も実施する。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）授業中紹介した実験について、方法と結果をまとめておくこと。
３）関連する自分の体験についてまとめておくこと。
学習（４）：授業過程の展開、教育評価
授業過程の展開、教育評価について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料プ
リントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
個人差の理解知能、性格、認知スタイル等の個人差について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料プ
リントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
障害のある子どもと教育
障害の種類と発達や学習の特徴・指導上の留意点について学ぶ。
【事前学修】シラバスと第1回授業で配布した資料を使って、この回の授業内容を確認しておくこと。
【事後学修】授業後：
１）復習課題を使って、基本的な用語についてまとめておくこと。その際、テキストや配付資料
プリントの内容、ノートなどを確認しながら記入すること。
２）障害のある子どもに対する指導上の配慮について、テキストや配付資料プリントの内容も参照して、再度まとめておくこと。
次回の準備：配付資料の事例を読んで、考えたことをまとめておくこと。

第１４回

第１５回

教育現場での諸課題
いじめ 不登校 基礎学力の充実 教師の指導力、発達段階に合わせた教材の工夫などの問題の中から現場での問題を検討する。
いじめ、健康・栄養相談、子どもとの関わり方などについての資料の事例を読んで考えたことを各自発表し（プレゼンテーション）、問題点や対応策を話し合う（ディスカッション）。
【事前学修】前回の授業で配付した資料の事例を読んで考えたことをまとめておくこと。
資料の事例を読んで考えたことを各自発表し、問題点や対応策を話し合う。
【事後学修】授業後：テキストや配付資料プリントの内容、ノートなどを確認しながら、教育現場での諸課題についての対応を考え、まとめておくこと。
まとめ
これまで学んだ内容を振り返り、授業の目標が達成されたか確認する。
授業アンケート【事前学修】これまでに配布したレジュメ・資料・課題をまとめて持参すること。
【事後学修】復習課題を使って、基本的な事項を再度確認しておくこと。
定期試験

講義科目名称：

教育課程論(Ｈ)

授業コード： 51801400

英文科目名称： Curriculum Theory
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
山田 綾
開講曜限

授業形態

月3

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

一般に人格と学力の計画と言われる教育課程編成の原理・方法について検討する。教育課程編成の歴史や事例の分析を通して、教育課程の決定要因、構成要素、編成の基本原則を検討し、各学校の実情に合わせてカリ
キュラム・マネジメントを行うことの意義を理解する。食に関するカリキュラム・マネジメントの実践を構想する。
・教育課程の意義や編成の方法について説明できる。
・各学校や子どもの実情に合わせたカリキュラム・マネジメントの実践構想を立てることができる。
・「食に関する指導」を中心としたカリキュラム・マネジメントの実践を構想できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
毎回の授業でグループワークおよびディスカッションを行う【ICTを利用した双方向授業】
オンラインでのアンケート実施や文書の共同作成を行う場合がある【その他特記事項】【評価項目】
毎回の課題提出、レポート

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験

【割合】
毎回の課題提出40点（中間発表資料を含む）、課題レポート60点（簡易授業案を含む）
特に指定しない
文部科学省『食に関する指導の手引き―第二次改訂版―』2019年
文部科学省『小学校学習指導要領（平成29年3月告示）』東洋館出版 2018年
文部科学省『小学校学習指導要領（平成29年3月告示）解説 総則編』東洋館出版 2018年
田中耕治編『よくわかる教育課程 第2版』ミネルヴァ書房 2018年
子安潤『反・教育入門 改訂版：教育課程の案ラーン』白澤社 2009年
家庭科教育研究者連盟編『子どもの生活とつながる食育 小学校編』日本標準 2007年
山田綾・鶴田敦子編『生活をみつめる食』日本標準 2010年
事前学修は、毎回それぞれのテーマについて調べ、ノートにまとめてくること
事後学修については、各回で指示する
積極的な意見表明、疑問、質問を期待しています
水曜日 12時30分～13時30分
上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可能
毎回提出を求める課題については、次回の授業でフィードバックを行う
特記事項なし

その他

特になし

授業の内容

第１回

オリエンテーション
授業概要を理解するとともに、本科目受講への課題意識を持つ【事前学修】学校は何のために行くのかについて、自分の考えをノートにまとめてくる【事後学修】食の現代的課題を調べる

第２回

教育課程の編成原理
教育課程の社会的役割、決定要因、構成要素、編成の基本原則について学ぶ
食の現代的課題について交流する【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】教育課程の編成原理についてまとめ、調べたい食の現代的課題を深める

第３回

学習指導要領の歴史
戦後の学習指導要領の変遷、教育課程編成をめぐる論点について検討する【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】教育課程編成をめぐる論点についてまとめる

戦後の学習指導要領の変遷、教育課程編成をめぐる論点について検討する【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】教育課程編成をめぐる論点についてまとめる
第４回

PISAと学習指導要領
教育のグローバル化、OECDのPISA調査と日本への影響について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】OECDの教育政策提言についてまとめる

第５回

学習指導要領2017年改訂の特徴
学習指導要領2017年改訂の背景やキーワードについて学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】『学習指導要領 解説 総則編』を改めて読んでおく

第６回

教育課程とカリキュラム、隠れたカリキュラム
カリキュラム概念、児童中心主義と経験主義、隠れたカリキュラムについて学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】児童中心主義と経験主義の意義と課題をまとめ、隠れたカリキュラムの例を考える

第７回「食に関する指導」の意義と課題
食育が求められる背景と「食に関する指導」の領域について検討する【事前学修】『食に関する指導の手引き』「第１章 学校における食育の推進の必要性」を読んで、どのような食育をしたいかを考えておく【事後学修】「食に関する指導」の領域についてまとめ、調べたいテーマや食物を決める

第８回「食に関する指導」を中心とした教育課程の編成
学校の教育課程における「食に関する指導」の位置づけについて検討する
食に関する指導で取り組みたいテーマや食物を交流する【事前学修】『食に関する指導の手引き』「第3章 食に関する指導に係る全体計画の作成」を読んでくる。食に関する指導で取り組みたいテーマや食物を持ち寄る【事後学修】第3章4節「栄養教諭の役割」を改めて読む

第９回

授業における「食に関する指導」の展開
教科と「食に関する指導」の関係、授業づくりの方法について検討する【事前学修】『食に関する指導の手引き』「第4章 各教科等における食に関する指導の展開」を読んでくる。
【事後学修】自分が簡易授業案をつくる教科やテーマ、教材について考える

第１０回

学校給食における「食に関する指導」の展開
特別活動と「食に関する指導」の関係、学校給食の指導について検討する【事前学修】『食に関する指導の手引き』「第5章 給食の時間における食に関する指導」を読んでくる【事後学修】給食指導における注意点をまとめる

第１１回

カリキュラム・マネジメントとは何か
カリキュラム・マネジメントという概念について学ぶ
自分が簡易授業案をつくる教科やテーマ、教材について交流する【事前学修】自分が簡易授業案をつくる教科やテーマ、教材について中間発表を準備する【事後学修】自分が簡易授業案をつくる教科やテーマ、教材を調べ直す

第１２回

カリキュラム・マネジメントと授業づくり
カリキュラム・マネジメントの考え方を活かした授業づくりの方法について学ぶ【事前学修】子どもたちの興味・関心を引き出す教材と展開を考えておく【事後学修】教材を使った簡易授業案（評価対象）を再検討する

第１３回

カリキュラム・マネジメントの事例検討
カリキュラム・マネジメントの実践事例を検討する【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】授業で読んだ実践記録について再分析をする

第１４回

簡易授業案または食べ物の成り立ちの教材研究の発表交流【事前学修】簡易授業案または食べ物の成り立ちの教材研究を完成させる【事後学修】簡易授業案あるいは食べ物の成り立ちの教材研究をブラッシュアップする

第１５回

まとめ 第1回から第14回までの学習をまとめる【事前学修】第1～14回で学んだ内容についてノートにまとめてくる【事後学修】レポート作成に備えて、自分なりに追加調査を行う

講義科目名称：

教育相談（Ｈ）

授業コード： 51801700

英文科目名称： Educational Counseling
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
佐藤 琢志
開講曜限

授業形態

火2

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

不登校やいじめ、非行など、今日の子ども、保護者、教師を取り巻く環境・問題を考察しながら、子どもを正しく理解し、問題を抱えた子どもにどのように指導・援助していけばよいのか臨床心理学の知見をふまえて幅広く学ぶ。
また、基本的なカウンセリングの知識や技術を習得するとともに、教師が行う「学校における」カウンセリ
ングのあり方、及び、校内や地域、関係機関との連携について理解を深め、その基本的な態度を身につけ、教育現場で活用できる力を養う。
１）学校教育における教育相談の重要性を認識し、教育相談の方法や教育相談の実際について説明することができる。
２）「学校における」教師の相談のあり方として、基本的なカウンセリングの技法を使用することができる。
３）様々な子どもの問題行動について、教師としてどのように対応するべきか、連携も視野に含めて見通しを立てることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
適宜、ロールプレイ並びにグループワークを取り入れる。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし

成績評価の方法【その他特記事項】
なし【評価項目】
定期試験(筆記)、授業中の課題、受講態度

教科書・テキスト【割合】
定期試験(筆記)（55％）、授業中の課題（30％）、受講態度（15％）
向後礼子・山本智子 2014 「ロールプレイで学ぶ 教育相談ワークブック第２版」

参考書

吉田武男監修

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

教員になるという強い自覚のもと、現代の教育上の諸問題について書籍やニュース等を通じて興味・関心を向けておくこと。

オフィスアワー

火曜日の昼休み（12：15～12：55）

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

採点をして返却する。

その他

特になし

授業の内容

第１回

2019

ミネルヴァ書房「教育相談」ミネルヴァ書房「教育心理学」を履修し、単位を取得していることが望ましい。

高等学校教諭第２回

第３回

教育相談の基礎知識について
教育相談の学校における意義と課題を理解する。同時に教育相談の３つの機能について理解する。
【事前学修】テキスト第１章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
価値観の多様性について
自分とは異なった意見を受け止め、多様な価値観を理解する。
【事前学修】テキスト第２章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
カウンセリングにおける受容・共感・傾聴について話を聴くための基本的な姿勢を理解する。また、傾聴のスキルについて学ぶ。
【事前学修】テキスト第３章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。

話を聴くための基本的な姿勢を理解する。また、傾聴のスキルについて学ぶ。

第４回【事前学修】テキスト第３章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
子どもたちのSOSサインについて
子どもたちが発するサインとカウンセリングマインドついて理解する。それと同時に学校と家庭の連携について学ぶ。

第５回【事前学修】テキスト第４章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
自己理解について相談場面における自己理解の重要性とその視点について学ぶ。

第６回【事前学修】テキスト第５章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
不登校に対する対応（その１）不登校に関する基礎知識
不登校に関する基本的な知識を身につける。

第７回

第８回

第９回

【事前学修】テキスト第６章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
不登校に対する対応（その２）不登校対応へのポイント
不登校に対する基本的な姿勢と対応について学ぶ。また、学校内外の連携について学ぶ。
【事前学修】テキスト第７章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
いじめに対する対応（その１）いじめに関する基礎知識
いじめに関する基本的な知識を身につける。また、いじめに対する対応の基本的流れについて理解する。
【事前学修】テキスト第８章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
いじめに対する対応（その２）いじめの多様性を事例から理解する
いじめの様態を理解するとともに、基本的対応の留意点について学ぶ。

第10回【事前学修】テキスト第９章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
発達障がいのある児童生徒への対応について（その１）発達障がいの理解
発達障がいについての基礎的な知識について学ぶ。

第11回【事前学修】テキスト第10章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
発達障がいのある児童生徒への対応について（その２）発達障がいの児童・生徒の理解
発達障がいを背景とした相談における基本的な姿勢と対応について学ぶ。

第12回【事前学修】テキスト第11章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
保護者を対象とした教育相談について（その１）保護者対応の重要性とポイント
教育現場における保護者対応の重要性とその視点について理解する。

第13回【事前学修】テキスト第12章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
保護者を対象とした教育相談について（その２）保護者対応の基本的な流れと事例
学校における保護者対応の基本的な流れについて理解する。また、他機関との連携について学
ぶ。

第14回

【事前学修】テキスト第13章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
教員のメンタルヘルスについて
教員のメンタルヘルスの現状とその不調について理解する。

第15回【事前学修】テキスト第14章を事前に熟読しておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。
反社会的行動の理解と対応、まとめ
非行や不良行為に対する基本的な姿勢と対応について学ぶ。全体のまとめ。
【事前学修】反社会的行動と非社会的行動について調べておくこと。
【事後学修】授業中に実施した課題について振り返りを行うこと。

定期試験

講義科目名称：

栄養教育実習授業コード： 51801810

英文科目名称： Practice in Nutritional Education
開講期間
2024年度 前期

配当年
4

担当教員
蜂須賀 のぞみ
開講曜限

授業形態

単位数
1

科目必選区分
選択

実習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

栄養教育実習では、小・中学校において栄養教諭の職務を経験する。
小・中学校の管理・運営等の実際について観察・理解に努め、また教育活動において、児童生徒との関わり方
や授業の進め方、教師としての支援の在り方などについて参観・体験および補助を行う。また、実習校の実態に合わせて、栄養教諭候補生として専門性を生かした食に関する指導を実施して指導力を養うと共に、児童生
徒と触れ合って理解に努める。
栄養教育実習の事後においては、実習中の課題や目標、食教育の実践や体験した内容、指導効果などの実習成果を報告会において発表し、相互に学び合う。
①教師としての児童・生徒との関わり方、教員の実践的な授業法を学びとることができる。
②栄養教諭として専門性を生かした食に関する指導の授業のための学習指導案、学習教材等を作成し、実習校の実態に合わせて実践をすることができる。
③教育実習の内容や成果、学んできたことなどをまとめ、表現豊かに発表をすることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
臨地実習における実習

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
特になし

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書【その他特記事項】
小学校教育実習 教育実習報告会【評価項目】
教育実習校の実習評価、教育実習中の活動、記録内容、教育実習における態度、授業評価、教育実習報告会【割合】
教育実習校の実習評価 60％
教育実習中の活動、記録内容、教育実習における態度、授業評価 20％
教育実習報告会 20％
食に関する指導の手引き
学習指導要領
文部科学省
実習校の指定するもの
特になし

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項①実習までに、実習校を数回訪問して、指導教諭から多方面の指導を受ける。
②実習前には、子どもたちの実態、食に関する課題（授業題材）を掴み、教材研究を行い、授業を組み立て、学習指導案を作成して、指導教諭等から指導助言を受けたのち実習に臨む。

オフィスアワー

実習前の書類が整えば、日時を調整して必ず教員に連絡をとること。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

教育実習校への訪問指導

その他
授業の内容

「教職に関する科目」「栄養にかかる教育に関する科目」「栄養教育実習事前指導」が履修済みであること。

管理栄養士
学校栄養職員
栄養教諭
教育実習校では、実習生ではなく、教員候補生として見られる。
教員としての言動、行動、人間性が求められることを自覚しておくこと。
第１回
栄養教育実習①
学校の管理・運営について理解する。

第２回【事前学修】実習校の指導計画を熟読し理解しておく【事後学修】実習校から指導いただいた内容について記録し振り返りを行う
栄養教育実習②
学校給食管理（児童の栄養管理・献立・衛生管理・食材管理等）の実際を観察・調査する。
【事前学修】実習校の指導計画を熟読し理解しておく【事後学修】観察、体験した内容について記録し振り返りを行う

学校給食管理（児童の栄養管理・献立・衛生管理・食材管理等）の実際を観察・調査する。

第３回【事前学修】実習校の指導計画を熟読し理解しておく【事後学修】観察、体験した内容について記録し振り返りを行う
栄養教育実習③
学級経営、学級活動、給食活動などの実態の観察、および児童・生徒理解に努める。

第４回【事前学修】実習校での活動準備をする【事後学修】観察、体験した内容について記録し振り返りを行う
栄養教育実習④
各教科における指導法、児童への支援方法、働きかけなどを観察し実践する。

第５回【事前学修】実習校での活動準備をする【事後学修】観察、体験した内容について記録し振り返りを行う
栄養教育実習⑤
実習校の実態に合わせて、実習校の教師の指導を受け、児童への食教育活動を展開する。

第６回

第７回

第８回

【事前学修】実習校での活動準備をする【事後学修】観察、体験した内容について記録し振り返りを行う
栄養教育実習⑥
実習校の実態に合わせて「学習指導案」作成、教材研究して学習教材を作り、授業を実施する。
【事前学修】実習校での活動準備をする【事後学修】学習指導案を作成、教材研究をして授業準備をする
栄養教育実習⑦
実習中の観察、経験、助言内容、感想等を実習記録簿に記入する。
【事前学修】実習校での活動準備をする【事後学修】実習内容について記録し振り返りを行う
栄養教育実習⑧
栄養教育実習校において履修した内容をまとめて記録する。
実習報告会では、栄養教育実習の概要やで学んだこと、観察したこと、実践したこと、児童への働きかけ、児童の思いや行動など、実習の成果をパワーポイントにまとめて発表する。
【事前学修】実習校での活動内容をまとめる【事後学修】実習内容について発表する

講義科目名称：

栄養教育実習事前事後指導

授業コード： 51802100

英文科目名称： Practice Teaching Pre & Post Direction
開講期間
2024年度 前期

配当年
4

担当教員
蜂須賀 のぞみ
開講曜限

授業形態

木4、5

講義

単位数
1

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

本科目は、栄養教諭の免許取得のために必要な栄養教育実習のための科目である。
事前指導では教育実習内容全体を把握し、教育実習に必要な知識の習得と心構えを養うとともに、実習で行う研究授業の準備、模擬授業の実施・評価・改善を行い、教育実習が意義あるものとなるよう準備する。
事後指導においては教育実習を振り返り、自己評価して改善に取り組む。実習を通して栄養教諭の職務・役割について理解し、教育者としての人間性を養うことを目的とする。また次年度に栄養教諭を目指す学生に、実習での学びを伝達する。
①教育者としての資質、人格、識見を養い、栄養教諭としての基礎知識・技術を身に付ける。
②教育実習に備えて、学習指導案作成、模擬授業の展開などの実践力を身に付ける。
③児童・生徒への関わり方、コミュニケーションのとり方を研究し、教育実習に備える。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・ディスカッション、グループワーク、模擬授業を随時取り入れる。
【ICTを利用した双方向授業】
・特になし【その他特記事項】
・毎回2コマ連続で行う【評価項目】
学習指導案レポート、模擬授業 ＜授業構成（授業展開）、指導力、学習教材、板書、ワークシート＞、授業参加意欲・態度【割合】
学習指導案レポート：50％ 模擬授業：40％ 授業参加意欲・態度：10％
栄養教諭論 －理論と実践― 建帛社（3年次に購入済み）
食に関する指導の手引き（3年次に購入済み）
学習指導要領 文部科学省

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの方法
実務経験①実習校に数回訪問し、実習についての打ち合わせ及び実習校の実態把握をする。
②食に関する指導の事例、授業法の研究を行う。
③授業展開のための学習教材作り、ワークシート作成等について時間外で準備をする。
・「教職に関する科目」「栄養にかかる教育に関する科目」が・教育者としての人格を備え、人間性を養うこと。
4-406研究室（在室時間帯は研究室扉に掲示しています）

履修済みであること。

受講者間で課題を共有、整理し、実習に向けて改善する。

その他

管理栄養士
学校栄養職員
栄養教諭
授業時間数に制限があるため、期日までに学習指導案作成、教材作りなど演習の準備を行うこと。

授業の内容

第１回

オリエンテーション
授業のガイダンス、教育実習の目的と意義、実習内容や心構え、実習校の確認

第２回【事前学修】実習校に数回連絡あるいは訪問し、実習についての準備をする【事後学習】実習校の実態把握をしておく
栄養教育実習の準備
栄養教育実習の内容、方法、留意点について
栄養教諭の位置づけと役割

第３回【事前学修】実習校の実態把握をしておく【事後学習】実習の準備をしておく
学校給食の管理栄養教諭の職務内容
学校給食の意義【事前学修】教科書の関連個所を熟読し、理解しておく【事後学習】実習校の給食の実態把握をしておく栄養教諭の職務内容
学校給食の意義

第４回【事前学修】教科書の関連個所を熟読し、理解しておく【事後学習】実習校の給食の実態把握をしておく
給食時間における食に関する指導① コミュニケーション
給食時間における食に関する指導の計画
給食指導週案の書き方
コミュニケーションの取り方
自己紹介シート作成

第５回【事前学習】給食週案を作成する。
【事後学習】実習時の自己紹介について準備しておく
給食時間における食に関する指導②
授業例検討
給食週案に沿った給食時間における指導の検討 教材作成

第６回

【事前学修】給食週案を作成する【事後学習】給食時の指導内容を考える
給食時間における食に関する指導③
給食時間における模擬授業準備、媒体作成

第７回【事前学修】給食時の指導内容を考えておく【事後学習】給食時の指導を完成させる
給食時間における食に関する指導④
給食時間における模擬授業、相互評価

第８回【事前学修】給食時の指導の準備をする【事後学習】自分の授業について振り返る
各教科の食に関する指導
食に関する指導の事例研究
授業づくりのポイント

第９回【事前学修】前時の内容を復習しておく【事後学習】授業内容について復習する
授業のポイント
授業を行うためのポイント、留意点について

第１０回【事前学修】前時の内容を復習しておく【事後学習】授業内容について復習する
教科における食に関する指導①
食に関する指導展開、表現力、指導方法研究

第１１回【事前学修】前時の内容を復習しておく【事後学習】授業内容について復習する
教科における食に関する指導②
食に関する指導授業準備

第１２回【事前学修】授業内容について復習する【事後学習】授業準備をしておく
模擬授業の演習および相互批評①
1校時（45分）の学級活動等における食に関する指導案の作成
・授業展開、学習教材、板書、ワークシート、学習者への声かけ、支援の在り方等について研究

第１３回【事前学修】自分の授業の準備をする【事後学習】自分の授業を振り返る
模擬授業の演習および相互批評②
1校時（45分）の学級活動等における食に関する指導案の作成
・授業展開、学習教材、板書、ワークシート、学習者への声かけ、支援の在り方等について研究

第１４回【事前学修】自分の授業の準備をする【事後学習】自分の授業を振り返る
模擬授業総合評価
学習指導案、授業展開等の評価・総括をする。

第１５回【事前学修】自分の授業を振り返る【事後学習】振り返りシートを完成させる
教育実習準備ガイダンス
教育実習中の留意事項、実習ノートの書き方、実習のための事前準備の説明【事前学修】実習校への連絡方法を確認しておく。
【事後学修】授業案の準備を整える。

講義科目名称：

生徒指導論

授業コード： 51802500

英文科目名称： Student Guidance
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
佐藤 雄一郎
開講曜限

授業形態

木3

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

学校教育における生徒指導の位置づけ、教育活動全体を通じた指導の視点と方法について、具体的な事例を用いながら講義を行う。児童生徒が抱える生徒指導上の課題をふまえて、校内外の連携も含めて、どのように対応していけば良いか説明を行う。
・学校教育における生徒指導の意義、また今日の児童および生徒の抱える生徒指導上の課題とは何かを論じることができる。
・生徒指導の課題を克服するために必要な教育実践を構想できる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
毎回の授業でグループワークおよびディスカッションを行う。
【ICTを利用した双方向授業】
オンラインでのアンケート実施や文書の共同作成を行う場合がある。
【その他特記事項】
なし【評価項目】
毎回の課題提出、定期試験（レポート）【割合】
毎回の課題提出 30％、定期試験（レポート）70％
特に指定しない。資料は授業中に配布する。

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

文部科学省『生徒指導提要―令和4年12月―』東洋館出版、2023年
文部科学省『小学校学習指導要領（平成29年告示）解説 総則編』東洋館出版、2018年
文部科学省『中学校学習指導要領（平成29年告示）解説 総則編』東山書房、2020年
山本敏郎・藤井啓之・高橋英児・福田敦志『新しい時代の生活指導』有斐閣、2014年
事前学修は、毎回それぞれのテーマについて調べ、ノートにまとめてくること。
事後学修については、各回で指示する。
積極的な意見表明、疑問、質問を期待しています。

オフィスアワー

事前連絡があれば、木曜日の昼休憩に対応可能です。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

毎回提出を求める課題については、次回の授業でフィードバックを行う。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
オリエンテーション
授業概要を理解するとともに、本科目受講への課題意識を持つ【事前学修】これまで自分が経験した生徒指導について、印象に残っている経験をノートにまとめてくる【事後学修】本科目での自分なりの目標をまとめる
第2回
教育課程における生徒指導の位置づけ
教育課程における生徒指導の位置づけ、生徒指導の四視点、生徒指導の構造（二軸三類四層構造）について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】『生徒指導提要』を改めて読む
第3回
生徒指導の課題
今日の生徒指導上の課題、生活指導の概念について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】生徒指導と生活指導の違いについてまとめる
第4回
子どもの権利と生徒指導
生徒指導の方法原理である集団指導と個別指導について、その基盤となる児童生徒理解について、児童の権利に関する条約について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】「子どもの権利」についてまとめる

授業の内容

特になし

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

生徒指導の方法原理である集団指導と個別指導について、その基盤となる児童生徒理解について、児童の権利に関する条約について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】「子どもの権利」についてまとめる
子ども理解の視点と方法1「言葉」「言葉」を視点とした子ども理解の方法について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】「言葉」を視点とする意義についてまとめる
子ども理解の視点と方法2「身体」「身体」を視点とした子ども理解の方法について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】「身体」を視点とする意義についてまとめる
子ども理解の視点と方法3「生活」「環境」「生活」「環境」を視点とした子ども理解の方法について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】「生活」「環境」を視点とする意義についてまとめる
子ども理解の視点と方法4「発達」「発達」を視点とした子ども理解について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】「発達」を視点とする意義についてまとめる
特別な教育ニーズへの対応
発達障害の種類と特性、特別な教育ニーズへの対応について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】「特別な教育ニーズ」についてまとめる
暴力行為・いじめへの対応
暴力行為およびいじめの実態、いじめ発生のメカニズム、いじめの予防・対応について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】いじめの予防・対応についてまとめる
不登校児童生徒への支援
不登校の実態、不登校支援の方法について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】不登校の実態、不登校支援の方法についてまとめる
集団づくりの方法
発達支持的生徒指導、「集団づくり」の方法について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】「集団づくり」についてまとめる
自治の指導と学校づくり
生徒指導と特別活動との関連、当番・係活動・学校行事・授業をとおした自治の指導、児童会・生徒会をつうじた学校づくりについて学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】学級・学年・学校における「自治」の指導方法についてまとめる
家庭・関係機関・教職員との連携
保護者との関係づくり、医療・福祉機関等や教職員との連携について学ぶ。
【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】それぞれの相手との連携方法をまとめる
まとめ
まとめ【事前学修】第1～14回で学んだ内容についてノートにまとめてくる【事後学修】レポート作成に備えて、自分なりに追加調査を行う
定期試験

講義科目名称：

基礎栄養学実験

授業コード： 51802800

51802830

英文科目名称： Experiments in Basic Nutrition
開講期間
2024年度 前期

配当年
3

担当教員
根來 宗孝
開講曜限

授業形態

木3、4、5

実験

金3、4、5

単位数
1

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-3 人体の構造や機能を系統的に理解し、主要疾患の成因、病態、診断、資料などを理解している。
■1-5 栄養とは何か、その意義について理解している。

科目の概要・目的

基礎栄養学で学習した知識をさらに深く理解するために、本実験では、三大栄養素である糖質、脂質およびタンパク質の栄養的性質や特徴について、自らが実験によって理解することを目的とする。さらに、これらの栄養素が体内でどのように消化、吸収、代謝されているのか、種々の酵素反応を利用して学習する。
栄養学の基礎である消化・吸収、栄養素の体内動態や代謝について理解するために、消化実験、ヒトおよびラットの尿、血液、肝臓などの生体試料を利用して、必要な成分の分析ができるようにする。得られた実験結果から、体内における栄養素の動態や代謝について理解できる能力を修得する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】班ごとに実験結果を考察し、プレゼンテーションすること。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】部分的にICTを活用する。
成績評価の方法【その他特記事項】なし【評価項目】実験レポートと実験態度を総合的に評価する。

教科書・テキスト【割合】実験レポート（80％）、実験態度（20％）
田代操(編著) 生化学実験 化学同人

参考書

奥恒行、柴田克己 編

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

実験前に実験書を熟読し、内容を理解しておくこと。
習・復習すること。

オフィスアワー

健康・栄養科学シリーズ

基礎栄養学

改訂第５版

南江堂

基礎栄養学の教科書を利用して、関連するところを予白衣を持参する。実験では多くの試薬を扱うので、集中して行うようにする。ケガや事故のないように注意をする。
特に定めないが、事前に連絡をしてから訪問すること。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

A-ポータルなどで問い合わせ内容に対応する。

その他

実験ノートを用意して、実験中に行ったことを詳細に記録する。

授業の内容

１

大学（医学部

法医学/衛生学）教員、高等専門学校教員ガイダンス、実験器具の準備、機器使用方法の確認、班分け
基礎栄養学実験の心構えおよびレポートの注意点などを解説する。
実験前に実験書を熟読し、内容を理解しておくこと。 基礎栄養学の教科書を利用して、関連するところを予習・復習すること。
【事前学修】実験前に実験書を熟読し、内容を理解しておくこと。
【事後学修】基礎栄養学の教科書を利用して、関連するところを復習すること。

２

３

４

たんぱく消化① たんぱく質の消化
ペプシンとパンクレアチンによるタンパク質の人工消化 (教科書p81, p84-86)について読み、専門用語を調べ、実験の目的や方法を各自簡潔に整理しておくこと。
【事前学修】実験前に実験書を熟読し、内容を理解しておくこと。
【事後学修】基礎栄養学の教科書を利用して、関連するところを復習すること。
たんぱく消化② アミノ酸量の定量
TNBS法によるアミノ基の定量(p85-86)について読み、専門用語を調べ、実験の目的や方法を各自簡潔に整理しておくこと。
【事前学修】実験前に実験書を熟読し、内容を理解しておくこと。
【事後学修】基礎栄養学の教科書を利用して、関連するところを復習すること。
ビタミンC
尿中ビタミンCの定量(p72-74)について読み、専門用語を調べ、実験の目的や方法を各自簡潔に整理しておくこと。
【事前学修】実験前に実験書を熟読し、内容を理解しておくこと。
【事後学修】基礎栄養学の教科書を利用して、関連するところを復習すること。

５

６

７

８

塩素
尿中塩素の定量（P76-77）について読み、専門用語を調べ、実験の目的や方法を各自簡潔に整理しておくこと。
【事前学修】実験前に実験書を熟読し、内容を理解しておくこと。
【事後学修】基礎栄養学の教科書を利用して、関連するところを復習すること。
クレアチン、クレアチニン
クレアチン、クレアチニンの定量(p116-118)について読み、専門用語を調べ、実験の目的や方法を各自簡潔に整理しておくこと。
【事前学修】実験前に実験書を熟読し、内容を理解しておくこと。
【事後学修】基礎栄養学などの教科書を利用して、関連するところを復習すること。
まとめ【事前学修】これまで実施した実験について結果をまとめ考察し、班ごとにパワーポントなどで発表ができるように準備すること。
【事後学修】班ごとに役割分担を行い、発表会に備えること。
発表会
班ごとに準備した発表資料に基づき実習内容を発表する。他者の発表や考察についてもよく把握するように努めること。
【事前学修】班ごとに準備した発表資料に基づき実習内容を整理する。
【事後学修】他者の発表や考察から自分の班のデータを再評価する。

講義科目名称：

国際協力論

授業コード： 51803200

英文科目名称： International Cooperation Theory
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
河合 大輔
開講曜限

授業形態

月1

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-1 科学的な知識・考え方の基本および、歴史、美術、言語などの文化的教養などの基礎力を身につけ、広い視点から人に向かい合い、人間生活を考えることができる。
■3-1 職業人としての豊かな人間関係を作ることができる。

科目の概要・目的

環境問題、移民と難民の受け入れ、貧困と戦争など、人類が抱える多くの課題の解決はもはや一国内での努力
によってなしえることができないものとなっている。本授業では、これらの地球規模の課題とその背景を具体
事例を通して理解する。また、国際機関、各国政府、企業、NGOや住民組織などの市民セクターなどによる取り組みについて学ぶ。また、これらの学びを踏まえて、受講生の問題意識をもとに自分たちで課題解決のためのプロジェクト案を策定・検討する。
世界的規模での課題についての基礎的な知識を習得し、それらの課題について説明できる。またSDGs（持続可能な開発目標）の内容とその実現のための具体的な取り組みについて理解し、様々な社会課題についてSDGsの枠組みから論じることができる。自ら情報を集め、グループで発表、議論することを通して、主体的な学びの姿勢を身につける。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
毎回の授業において各自が知っていること、疑問に思ったことなどの発表を求めます。また、プロジェクト検
討では、各自の課題意識を出し合うこと、グループで討議することなど、受講生の能動的な授業参加を求めます。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
課題と取り組み事例の理解を促進するために映像資料を使用します。また、スマホ、パソコン等を活用して授業内でも各自で情報収集をしながら進めます。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー
課題に対する
フィードバックの
方法
実務経験
その他
授業の内容

【その他特記事項】
特になし【評価項目】
平常点／課題【割合】
・平常点（授業への参加態度／グループワークへの積極的な参加姿勢） 70％
・課題 30％
山田満/堀江正伸 2024『新しい国際協力論―グローバル・イシューに立ち向かう（第３版）』明石書店
佐原隆幸/徳永達己 2024『国際協力アクティブ・ラーニング -ワークでつかむグローバルキャリア 第２版』弘文堂
毎回の授業においてすでに知っていること、各自の疑問・関心についてワークシートに書き出すので、事前に書籍やネット情報などに目を通し、自らの問題意識をもって出席すること。また、各回の授業が後半のプロ
ジェクト検討の基礎となるので、授業後も学んだ内容について関心をもってメディア等の情報に接し、問題意識を深めていくことを求める。
特別な事前知識や経験は必要としない。本授業のテーマに関心を持って、楽しみながら授業に参加する姿勢がもっとも重要となる。
授業の前後に非常勤講師室に在室しています。
必要な場合は上記のメールアドレスまで事前に連絡をしてください。
課題提出後の授業内にてフィードバックを行う。
東南アジアにおける開発現場でのフィールド調査、住民団体やNGO活動への参加と支援、日本国内での移民・難民支援の活動経験を有する。
本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第１回
オリエンテーション
講師と受講生の自己紹介。授業の進め方についての説明。国際協力とは何かについての概説。
【事前学修】
・本授業のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
第2回
事例検討①フィリピンでの貧困コミュニティ支援
具体的な国際協力の事例を映像資料を使って学ぶ。これを踏まえてこの取り組みに対する疑問や課題と思われる事柄について、グループで検討する。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

具体的な国際協力の事例を映像資料を使って学ぶ。これを踏まえてこの取り組みに対する疑問や課題と思われる事柄について、グループで検討する。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
事例検討②JICAによる青年海外協力隊
具体的な国際協力の事例を映像資料を使って学ぶ。これを踏まえてこの取り組みに対する疑問や課題と思われる事柄について、グループで検討する。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
SDGs（持続可能な開発目標）とは何か
SDGs（持続可能な開発目標）の理念と内容、現状について学ぶ。自分たちの周りに目を向けてその実現状況について検討し、自分たちができることについて話し合う。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
貧困
途上国での貧困問題について具体的な事例を通してその現状と背景、またその解決に向けた取り組みについて学ぶ。これを踏まえてこの取り組みに対する疑問や課題と思われる事柄について、グループで検討する。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
戦争・紛争
現在も続く戦争・紛争問題について具体的な事例を通してその現状と背景、またその解決に向けた取り組みについて学ぶ。これを踏まえてこの取り組みに対する疑問や課題と思われる事柄について、グループで検討する。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
環境
世界的な環境問題について具体的な事例を通してその現状と背景、またその解決に向けた取り組
みについて学ぶ。これを踏まえてこの取り組みに対する疑問や課題と思われる事柄について、グ
ループで検討する。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
教育
途上国における教育問題について具体的な事例を通してその現状と背景、またその解決に向けた取り組みについて学ぶ。これを踏まえてこの取り組みに対する疑問や課題と思われる事柄について、グループで検討する。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
移民・難民
世界と日本での移民・難民問題について具体的な事例を通してその現状と背景、またその解決に向けた取り組みについて学ぶ。これを踏まえてこの取り組みに対する疑問や課題と思われる事柄について、グループで検討する。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
ジェンダー
ジェンダー概念を理解し、ジェンダーによる差別と格差の問題について、自分たちの経験を振り返る。具体的な事例を通してその現状と背景、またその解決に向けた取り組みについて学ぶ。これを踏まえてこの取り組みに対する疑問や課題と思われる事柄について、グループで検討する。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこ
と。

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

返る。具体的な事例を通してその現状と背景、またその解決に向けた取り組みについて学ぶ。これを踏まえてこの取り組みに対する疑問や課題と思われる事柄について、グループで検討する。
【事前学修】
・今回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
【事後学修】
・次回のテーマについてインターネット、書籍などを通して事前調査を行い疑問と意見を持つこと。
プロジェクトの検討 ①課題の設定
ここまで学んできた課題を踏まえて、受講生がチームとなってこれに対して自分たちが実践できるプロジェクトを立案する。そのために各自がどのようなテーマに関心があるかについて話し合
い、チームとしての取り組み課題を設定する。
【事前学修】
・これまでの授業を振り返り、自らの関心領域がどこにあるかを考える。またその領域について
プロジェクト案を考える。
【事後学修】
・プロジェクトの具体化に向けて授業内で指定されたテーマについて調査検討を行う。
プロジェクトの検討 ②背景とステイクホルダーの把握設定された課題に対して具体的な取り組みを行うために、この課題の背景やステイクホルダー（利害関係者）などについて情報収集、整理を行う。
【事前学修】
・前回の授業内で指定されたテーマについて調査検討を行う。
【事後学修】
・今回の授業内で指定されたテーマについて調査検討を行う。
プロジェクトの検討 ③取り組みプランの検討
具体的な取り組みプランのアイデアを出し合うことから始め、討議を通して具体的なプランとしてまとめていく。
【事前学修】
・前回の授業内で指定されたテーマについて調査検討を行う。
【事後学修】
・今回の授業内で指定されたテーマについて調査検討を行う。
プロジェクトの検討 ④実施に向けた課題整理
取り組みプランを踏まえて、それを実際に行った場合にどのような課題が生じるかをグループでの討議やロールプレイなどを通して検討していく。
【事前学修】
・前回の授業内で指定されたテーマについて調査検討を行う。
【事後学修】
・今回の授業内で指定された役割分担に基づき成果発表の準備を行う。
成果発表とまとめチームとしての取り組みプラン＝プロジェクトをプレゼン資料にまとめて発表する。授業全体のふりかえりを行う。
【事前学修】
・前回の授業内で指定された役割分担に基づき成果発表の準備を行う。
【事後学修】
・授業を振り返り、自分の日常のなかで、また自身が今後身につけようとする専門性との関連での国際協力の意義や実践の可能性について考える。

講義科目名称：

教職実践演習（栄養教諭）

授業コード： 51803300

英文科目名称： Teaching Practice Exercise (Notrition Teacher)
開講期間
2024年度 後期

配当年
4

担当教員
蜂須賀 のぞみ、大澤
開講曜限
月3、4

単位数
2

科目必選区分
選択

茂男、太田 誠授業形態
演習

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。
■4-2 自主的、積極的、継続的に学修でき、主体的に行動することができる。

科目の概要・目的

この科目は、教職に関する科目の担当教員による演習形式で進める。
栄養教諭は、学校給食の管理と食に関する指導を一体化し、学校内外を通して専門性を発揮してコーディネー
ターとしての役割を積極的に果たすことが期待される。
授業では、栄養教諭に期待される役割について、演習やロールプレイ、ディスカッション、ワークなど能動的学習を中心に学修する。さらに、栄養教諭免許取得のための学習課程や教育実習を振り返り、自己の課題に気づき、その課題を克服するため研鑽に励み、教員としての資質・知識・能力の定着を図る。
①教育者としての人間性、および資質・能力を身に付け、児童生徒の発達段階に合わせた対応を工夫することができる。
②栄養教諭として専門的な知識、能力、および指導技術を身に付け、質の高い授業を構成することができる。
③栄養教諭としての自己の課題に気づき、それを克服し、栄養教諭としての役割を考えることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・ディスカッション、グループワーク、演習を随時取り入れる。
【ICTを利用した双方向授業】
・教職実践演習室を活用し授業へのICTの取り入れ方を学修する【その他特記事項】
・授業は2コマ連続で行う【評価項目】
演習授業参加意欲・態度、課題レポート、研究授業の指導力【割合】
演習授業参加意欲・態度 50％ 課題レポート評価 40％ 研究授業の指導力評価 10％
栄養教諭論
建帛社
（購入済み）
食に関する指導の手引き （購入済み）
学習指導要領 文部科学省

学習到達目標授業の方法

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書
授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項
オフィスアワー①専門的知識の生かし方、および指導法を研究する。
②レポート作成などの課題に取り組む「教職に関する科目」「栄養にかかる教育に関する科目」の履修、および「栄養教育実習」が完了していることを必須とする。また、教職課程以外においても、様々な学修や教育活動を通して得た教員としての資質・能力が有機的に統合され、人間性、人格形成がされていることを最終的に確認して教諭の認定をする。
4-406研究室（在室時間帯は研究室扉に掲示しています）

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

それぞれの課題については学生間で問題点を整理し改善する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
演習等について積極的意欲的に自ら学修を作っていくこと。
第１回オリエンテーション
科目の目的、教職実践演習の要旨、教職課程の振り返り、必要な知識・能力の到達度を自己評価する。履修カルテを作成する。

授業の内容

管理栄養士
学校栄養職員
栄養教諭

第2回【事前学修】自身の教育実習を振り返り体験に照らして講義に臨むこと【事後学修】履修カルテを完成させる
文章表現の工夫
適切な文章表現の研究、実用的な文書作成、小論文の書き方などの演習を行う。
【事前学修】自身の教育実習を振り返り体験に照らして講義に臨むこと【事後学修】講義内容を復習し、自己の研鑽に努めること

第3回

第4回

第5回

第6回

第7回

第8回

児童・生徒理解
心理学から児童生徒の発達段階に合わせた応対法、児童生徒理解の進め方を研究する。
【事前学修】自身の教育実習を振り返り体験に照らして講義に臨むこと【事後学修】講義内容を復習し、自己の研鑽に努めること
道徳授業研究道徳の授業について指導案の作成演習・発問研究を行う。
【事前学修】科目の特徴について理解しておくこと【事後学修】演習について復習し、自己の研鑽に努めること
学外学校見学（第5・6回連続で学校見学）
学校栄養教諭の行う食教育の参観、栄養教諭との懇談を行う。
【事前学修】自身の教育実習の成果と課題についてまとめておく【事後学修】学校見学での学びを振り返り、まとめておく
学外学校見学学校栄養教諭の行う食教育の参観、栄養教諭との懇談を行う。
【事前学修】自身の教育実習の成果と課題についてまとめておく【事後学修】学校見学での学びを振り返り、まとめておく
家庭科授業研究（第7・8回連続で調理実習）
和食の基本「だし」について講義及び調理実習【事前学修】家庭科の教科特性について予習しておく【事後学修】講義内容を復習し、自己の研鑽に努めること
家庭科授業研究
和食の基本「だし」について講義及び調理実習【事前学修】家庭科の教科特性について予習しておく【事後学修】講義内容を復習し、自己の研鑽に努めること

第9回

学外学校見学研究討議 ブレインストーミング研究
学校見学について学んだこと・感想等について研究討議を行う。
ブレインストーミングの手法について研究しグループワークを行う。

第10回【事前学修】学校見学を振り返りまとめておく【事後学修】研究授業の伝達発表の後、相互評価、および自己評価を行う。
教育実習研究授業の発表および相互批評
研究授業の伝達発表の後、相互評価、および自己評価を行う。

第11回【事前学修】自身の教育実習を振り返りまとめておく 発表準備をする【事後学修】研究授業の伝達発表の後、相互評価、および自己評価を行う。
個別相談指導研究 食物アレルギーの対応について
個別相談指導の具体について研究し、ロールプレイで演習を行う。
食物アレルギーを持つ児童生徒、保護者への対応について検討する。

第12回【事前学修】個別相談指導、食物アレルギーについて調べておく【事後学修】演習について復習し、自己の研鑽に努めること
救急救命講習
救急救命について体験を通して学修する。

第13回【事前学修】緊急時の対応について予習しておく【事後学修】講習について振り返り、自己の研鑽に努めること
ICTを活用した授業研究
ICTを活用した授業の手法について研究する。

第14回【事前学修】ICTを活用した授業例を調べておく【事後学修】演習内容を復習し、自己の研鑽に努めること
学家連携の研究 学社連携の研究
栄養教諭が家庭と連携し食教育を進める方策を学び、家庭に向けて行う指導の計画を立案・演習
栄養教諭が地域社会と連携し食教育を進める方策を学び、地域で行う指導の計画を立案・演習

第15回【事前学修】学家連携、学社連携事例について調べておく【事後学修】演習について復習し、自己の研鑽に努めること
科目振り返り・課題について
自己評価プリント・まとめプリント記入 履修カルテ提出
教育実習報告会について【事前学修】教育実習について振り返り、履修ノートに記録する【事後学修】教育実習報告会発表準備をする

講義科目名称：

道徳教育論

授業コード： 51803600

英文科目名称： Moral Education Theory
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
田岡 昌大
開講曜限

授業形態

金5

講義

単位数
1

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

本講義は、道徳教育に関する基礎的な理論、歴史・思想を学ぶとともに、「特別の教科 道徳」（道徳科）
に関する理解を深めることを目的とする。
この目的を達成するために、本講義では、道徳教育に関する原理的な論点から「道徳科」の授業を構想する
ための基礎的な内容までを扱う。道徳教育は、その性質上、価値的な内容を取り扱うものである。したがって、まずは「そもそも教えられるのか？」という原理的な論点を避けることはできない。他方で、今日では道徳は「道徳科」となっており、その背景や考え方などを理解することも求められる。こうしたことから、本講
義では、道徳教育に関する基本的な考え方と歴史から、「道徳科」の基本的な考え方までを範囲として扱うこととする。
また、本講義は栄養教諭養成課程の科目であるため、それに資する内容を含むこととしたい。
道徳は、抽象的な議論（だけ）ではなく、現実的な問題として考えられねばならない。それゆえ、栄養教諭養成課程という性質を鑑みて、単に「道徳」としてだけ考えるよりも、「食」ないし「食育」と結びつけて考えることを求めたい。したがって、講義では道徳教育に関する基本的な内容を講義で扱いつつ、それを「食」
に関する議論と結びつけて考えることも目指したい。
1．道徳教育に関する基礎的な知見を獲得し、説明することができる。
2．道徳教育の歴史を踏まえながら、道徳教育について論じることができる。
3．道徳科を実施する上で留意すべき事柄について、説明することができる。
4．道徳教育と自身の「食」に関する関心を結び付けて論じることができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
・受講人数が少ないため、積極的に学生の発言を求める。

学習到達目標授業の方法

・ほぼ毎時間、学生発表の時間を設定する。
発表の学生には発表の周到な準備が求められる。
それ以外の学生も、議論を通じて授業に参加することが求められる。
【ICTを利用した双方向授業】
・少人数の授業であるため、基本的には使用せずに授業を行う。

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

オフィスアワー【その他特記事項】
・受講者の人数などによって、授業形態、内容を変更する可能性がある。
【評価項目】
・授業内での発言、発表など
・定期試験（レポート）【割合】
・宿題、講義での発言、ディスカッションへの参加（50％）
・定期試験（レポート）（50％）
・小学校学習指導要領（平成29年告示）解説 特別の教科 道徳編
・松下良平編（2014）『道徳教育論』一藝社
・池上甲一・岩崎正弥・原山浩介・藤原辰史（2008）『食の共同体』ナカニシヤ出版
その他、必要に応じて講義内にて指示をする。
・授業ごとに宿題（資料読解、発表準備、ミニレポートなど）を課すため、欠かさず取り組むこと。

・自身で授業外の学修を行うこと。
８回の短い講義なので、内容を圧縮したり削ったりして展開する。
それゆえに説明不足などが生じることは避けがたい。
・ほぼ毎時間、受講者による発表などを実施する。
・木曜 ３限課題に対する
フィードバックの方法
実務経験・宿題として課した課題については、授業内にてフィードバックを行う。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
道徳と道徳教育をめぐる問い
・受講者各自の道徳教育に関する記憶とイメージを共有し、論点を確認する。
・道徳教育の特徴と学校教育における位置づけを整理する。

授業の内容【事前学修】
・自身の道徳教育に関する記憶やイメージを整理し、発表できるよう準備しておく。

第2回【事後学修】
・講義内容を復習すると共に、講義で提示した論点について検討し、まとめる。
・講義で指示されたミニレポートを書く。
道徳教育と道徳科の目標
・道徳教育／道徳科の目標について理解する。
・道徳教育の考え方について、指導要領を参照しながら理解する。
【事前学修】
・指導要領解説 10-21頁を読んでおく。

第3回【事後学修】
・指導要領解説1-4頁を読んでおく。
・講義で配布された資料を読む。
・講義で提示した論点について検討し、まとめる。
・報告担当者は、次回までに準備を進めておく。
道徳教育の歴史（１）
・「修身」について理解する。
・「教育勅語」について理解する。
【事前学修】
・前回講義で配布された資料、指導要領解説を読んでおく。

第4回【事後学修】
・講義で配布された資料を読んでおく。
・報告担当者は、次回までに準備を進めておく。
道徳教育の歴史（２）
・「修身」の停止から戦後の道徳教育の流れについて理解する。
・道徳の教科化の流れについて理解する。
【事前学修】
・配布資料を事前に読んでおく。

第5回【事後学修】
・講義で指示されたテーマについて、ミニレポートを書く。
・講義で配布された資料を読んでおく。
・報告担当者は、次回までに準備を進めておく。
道徳性の発達・道徳性に関する指導要領の記述を理解する。
・道徳性の発達に関する基本的な考え方を理解する。
・道徳性の発達段階論と道徳教育の関係を理解する。
【事前学修】
・配布資料を読んでおく。
・指導要領解説 20-21頁を読んでおく。
【事前学修】
・配布資料を事前に読んでおく。

第6回【事後学修】
・講義で配布された資料、学習指導要領解説の指定された範囲を読んでおく。
・報告担当者は、次回までに準備を進めておく。
道徳教育の内容と授業の考え方（１）・道徳教育の内容項目について理解する
・定番／伝統的な道徳授業のスタイルについて理解する。
・「考え、議論する」ための道徳科の授業の考え方、技法について理解する。
【事前学修】
・配布資料を事前に読んでおく。

第7回【事後学修】
・指導要領解説の内、指示された事項に関する内容を読んでおく。
・報告担当者は、次回までに準備を進めておく。
道徳教育の評価
・道徳科の評価の考え方を指導要領に即しながら理解する。
・具体的な道徳科の評価方法について学ぶ。
【事前学修】
・指導要領解説を読んでおく。
【事後学修】
・指示された内容について各自で考えておく。
・報告担当者は、次回までに準備を進めておく。

・道徳科の評価の考え方を指導要領に即しながら理解する。
・具体的な道徳科の評価方法について学ぶ。
【事前学修】
・指導要領解説を読んでおく。

第8回【事後学修】
・指示された内容について各自で考えておく。
・報告担当者は、次回までに準備を進めておく。
道徳教育の内容と授業の考え方（２）／まとめ
・「考え議論する道徳」のための授業の考え方を検討する。
・ここまでの講義全体をまとめる。
【事前学修】
・ここまでの講義内容を踏まえながら、指導要領解説に再度目を通しておく。
【事後学修】
・この回の内容は発展的な内容を取り扱うため、授業内で示した参考文献などを参照し、各自で理解に努めること。
定期試験

講義科目名称：

特別活動論

授業コード： 51803700

英文科目名称： Special Activism
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
佐藤 雄一郎
開講曜限

授業形態

木1

講義

単位数
１

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

教育課程における特別活動の意義、目標、内容、評価について、また「食に関する指導」について理解し、「食に関する指導」を中心とした特別活動の学習指導案を構想することができる。
・教育課程における特別活動の意義、目標、内容、評価について理解し、説明することができる。
・「食に関する指導」の目標、内容、評価について理解し、説明することができる。
・「食に関する指導」を中心とした特別活動の学習指導案を構想することができる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
毎回の授業でグループワークおよびディスカッションを行う

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
オンラインでのアンケート実施や文書の共同作成を行う場合がある

成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他の特記事項】
特になし【評価項目】
毎回の課題提出、定期試験（レポート）【割合】
毎回の課題提出30％、定期試験（レポート）70％
特に指定しない。
文部科学省『小学校学習指導要領（平成29年告示）解説 特別活動編』東洋館出版、2018年
文部科学省『小学校学習指導要領（平成29年告示）解説 特別活動編』東山書房、2019年
山本敏郎・藤井啓之・高橋英児・福田敦志『新しい時代の生活指導』有斐閣、2014年
植田一夫『学校ってボクらの力で変わるね』高文研、2021年
事前学修は、毎回それぞれのテーマについて調べ、ノートにまとめてくること。
事後学修については、各回で指示する。
積極的な意見表明、疑問、質問を期待しています。

オフィスアワー

事前連絡があれば、木曜日の昼休みに対応可能。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

毎回提出を求める課題については、次回の授業でフィードバックを行う。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第１回
オリエンテーション
授業概要を理解するとともに、本科目受講への課題意識を持つ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】本科目での自分なりの目標をまとめる
第２回
特別活動と「食に関する指導」の関連
特別活動の目標・内容、「食に関する指導」が求められる背景、特別活動と「食に関する指導」の関連について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】「学習指導要領」「食に関する指導の手引」を改めて読む
第３回
子どもの発達の危機と食に関する指導の重要性
今日の子どもが抱える発達の危機をふまえて、「食に関する指導」のあり方について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】子どもの発達の危機を食との関連についてまとめる
第４回
学級活動と食に関する指導
学級活動の目的・内容、給食指導等の学級活動における食に関する指導について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】1年間の学級づくりにおいて、どのような食に関する指導が可能かについてまとめる

授業の内容

特になし

第５回

第６回

第７回

第８回

学級活動の目的・内容、給食指導等の学級活動における食に関する指導について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】1年間の学級づくりにおいて、どのような食に関する指導が可能かについてまとめる
クラブ活動・部活動と食に関する指導
クラブ活動の目的・内容、料理クラブ等における食に関する指導について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】クラブ活動・部活動において、どのような食に関する指導が可能かについてまとめる
学校行事と食に関する指導
学校行事の目的・内容、修学旅行等における食に関する指導について学ぶ【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】学校行事において、どのような食に関する指導が可能かについてまとめる
児童会・生徒会活動と食に関する指導
児童会・生徒会活動の目的・内容、委員会活動等の児童会・生徒会活動における食に関する指導について学ぶ
【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】児童会・生徒会活動において、どのような食に関する指導が可能かについてまとめる
特別活動における栄養教諭の役割（まとめ）これまでの学びをまとめる【事前学修】今回のテーマについて調べ、ノートにまとめてくる【事後学修】特別活動における栄養教諭の役割についてまとめる
定期試験（レポート）

講義科目名称：

総合的な学習の時間の指導（Ｈ）

英文科目名称：

Teaching Method for the Period for Intergrated
Learning

開講期間
2024年度 前期
担当教員
服部 太、山田
開講曜限

配当年
3
綾、久田

月4

単位数
2

授業コード： 51803910

科目必選区分
選択

敏彦
授業形態
講義

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的新設時の「総合的な学習の時間」の特徴や新学習指導要領におけるその新たな特徴について，目標・内容・方法にわたって明らかにする。次に，学校の教育課程において果たす「総合的な学習の時間」の意義と役割を年間指導計画・単元計画とも関連づけて講ずる。さらに，実際の実践展開例をグループ討論をとおして検討する。最後に，「総合的な学習の時間」における評価方法を講ずる。
１ 学習指導要領の変遷のなかで「総合的な学習の時間」がどう捉えられてきたかを理解する。そのうえで、
新学習指導要領における「総合的な学習の時間」の新たな特徴を目標・内容・方法にわたって理解する。
２ 探究的な見方・考え方を働かせた総合的な学習の年間指導計画・単元構成の考え方とその方法を身につける。
３ 実社会・実生活の課題を共同して探究する学びを実現する指導方法に関する知識と技能を身につける。
４「総合的な学習の時間」における評価方法の視点を獲得する。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】第8回～第12回はグループワークとディスカッションによって実践事
例を検討する。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】なし

成績評価の方法【その他特記事項】
第1回～第7回および、第13回～第15回は講義形式による。
【評価項目】
授業内課題（実践事例課題，レポート，小テストなど），定期試験（レポート）
・ほぼ毎時間，授業内課題を提示する。できる限り欠席をしないように留意すること。

教科書・テキスト【割合】
授業内課題（実践事例課題，レポート，小テストなど）40％，定期試験（レポート）60％
小学校学習指導要領（平成29年告示）解説 総合的な学習の時間編

参考書

小学校学習指導要領（平成29年告示，文部科学省告示）を参考

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

授業内容について課題を提示するので，その課題について考察しておくこと。

オフィスアワー

服部：授業後，研究室にて
山田：水曜日12時30分～13時30分
上記以外の時間帯でも、事前連絡があれば対応可能
久田：授業終了後、教室にて
学期中の小レポートに関しては，授業中に全般的な解説を行う。

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

授業中にわからないことがあればその都度質問すること。ただし，私語は慎むこと。

公立学校，附属学校勤務経験あり

その他

・授業中の携帯電話，スマートフォン等の使用は禁止する（学生便覧p.26）。

授業の内容

第１回

オリエンテーション : 本授業の概要と計画（久田・山田・服部）

第２回【事前学修】小学校で学習した総合的な学習の時間の内容について想起しておく。
【事後学修】小学校時の総合的な学習の時間の内容と学習指導要領を照らし合わせ，再評価する。
1998年に新設された「総合的な学習の時間」の特徴（久田）【事前学修】総合的な学習の時間が新設された経緯を，配付資料を読み概要をとらえておく。
【事後学修】総合的な学習の時間が新設された経緯を，講義内容をふまえて整理する。

第３回

2008年改訂学習指導要領における「総合的な学習の時間」の特徴（久田）第４回【事前学修】配付資料を読み，2008年改訂の総合的な学習の時間の特徴をとらえておく。
【事後学修】1998年の総合的な学習の時間と比較することにより，2008年の総合的な学習の時間の特徴を明らかにする。
2017年改訂定学習指導要領の特徴と「総合的な学習の時間」の意義・役割（久田）第５回【事前学修】学習指導要領pp.1-7.を読み，改訂の経緯についておさえておく。
【事後学修】2017年改訂の総合的な学習の時間の意義・役割について，講義内容を振り返り理解を深めておく。
「総合的な学習の時間」における「育成すべき資質・能力」の内容（久田）第６回【事前学修】学習指導要領pp.9-17.を読み，総合的な学習の時間で育成すべき資質・能力の概要
について理解をしておく。
【事後学修】総合的な学習の時間で育成すべき資質・能力について，講義内容を振り返り理解を深めておく。
学校の教育課程づくりの視点と「総合的な学習の時間」の位置と年間指導計画（山田）第７回【事前学修】学習指導要領pp.66-69,pp.89-98.を読み，総合的な学習の時間の全体計画，年間計
画作成の概要について理解をしておく。
【事後学修】総合的な学習の時間の全体計画，年間計画作成について，講義内容を振り返り理解を深めておく。子どもたちと探究したい現代的課題を探しておく。
「対話的・主体的で深い学び」の実現と「総合的な学習の時間」の単元構成の実際（山田）第８回【事前学修】学習指導要領pp.111-114.を読み，対話的・主体的で深い学びの概要について理解をしておく。
【事後学修】総合的な学習の時間における対話的・主体的で深い学びについて，講義内容を振り返り理解を深めておく。グループごとに，子どもたちと探究したい現代的課題を決める。
「総合的な学習の時間」の実践展開の検討（1）－教材づくりを中心として（山田）

第９回

第10回

【事前学修】学習指導要領pp.29-31.を読み，総合的な学習の時間の学習内容について理解しておく。
【事後学修】グループごとに，教材づくりを実施する課題について，意見交流を踏まえて調べ直しておく。
「総合的な学習の時間」の実践展開の検討（2）－教師の発問と子どもの「問い」を中心として（山田）【事前学修】グループごとに，教材づくりを実施する課題を決定し，課題についてどのような論
争的課題があるのか，調べてくる。
【事後学修】課題に対して，子どもの「問い」となるだろうことがらを整理しておく。
「総合的な学習の時間」の実践展開の検討（3）－現代的な諸課題に対応する横断的・総合的な課
題とは（山田）第11回【事前学修】配付資料や講義内容をもとに，現代的な諸課題に対応する横断的・総合的な課題について理解を深めておく。
【事後学修】他グループの教材に関して解釈した上で，代替案を考えておく。
「総合的な学習の時間」の実践展開の検討（4）－地域や学校の特色に応じた課題とは（服部）第12回【事前学修】配付資料や講義内容をもとに，地域や学校の特色に応じた課題について理解を深めておく。
【事後学修】他グループの教材に関して解釈した上で，代替案を考えておく。
「総合的な学習の時間」の実践展開の検討（5）－児童の興味・関心に基づく課題とは（服部）第13回【事前学修】配付資料や講義内容をもとに，児童の興味・関心に基づく課題について理解を深めておく。
【事後学修】他グループの教材に関して解釈した上で，代替案を考えておく。
教育評価の種類・方法と「総合的な学習の時間」における教育評価（服部）第14回【事前学修】学習指導要領pp.124-128.を読み，総合的な学習の時間における評価のあり方について，概要を理解しておく。
【事後学修】講義で提示された評価方法も踏まえ，総合的な学習の時間における評価のあり方について再整理する。
戦前・前後の総合学習と今後の「総合的な学習の時間」（服部）第15回【事前学修】配付資料をもとに，戦前・前後の総合学習の特徴をとらえておく。
【事後学修】戦前・前後の総合学習から，1998年以降の総合的な学習の時間の関連を整理し，今後の総合的な学習の時間のあり方について考えを深める。
まとめ（久田・山田・服部）【事前学修】今までの講義内容を振り返り，総合的な学習の時間の目的と意義について再整理する。
【事後学修】今までの講義内容を振り返り，総合的な学習の時間の目的と意義について理解を深める。
定期試験'(レポート)

講義科目名称：

ＩＣＴ活用の理論と方法(Ｈ)

授業コード： 51804000

英文科目名称： Theory and method of ICT utilization
開講期間
2024年度 後期

配当年
3

担当教員
辰口 和保
開講曜限

授業形態

金1

演習

単位数
2

科目必選区分
必修

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■■1-2 人間や生活について目を向け、社会や環境と健康の関わりについて理解している。（人間の生活や行動特性、健康情報の活用・処理についての理解を含む）■2-1 健康・栄養状態、食行動、食環境等に関する情報の収集・分析・評価の能力を有し、健康・栄養教育の理論と方法（行動科学、カウンセリングを含む）を修得している。

科目の概要・目的

教育現場におけるICT（情報通信技術）の活用について、その歴史的経緯、現状、今後の方向性を理解するとともに、授業における児童生徒および教員によるICT活用、特に主体的・対話的で深い学びと協働的な学びを実現するためのICT活用について学ぶ。また、授業の準備、学修評価に関する活用、校務における活用や教育データの活用などの面でのICT活用に着目し、その技術と方法を学修する。また、現代の情報社会を生きていくための資質・能力である情報活用能力について、その構成要素および育成するための指導法、教育課程上の位置づけについて学ぶ。
教育現場におけるICT活用の意義や理論について理解し、教育実践に活用できる。
各教科におけるICTを活用した学習指導の実際について理解し、指導に活用できる。
ICTを活用することによる校務の効率化・合理化を理解し、実際の校務で活用できる。
情報活用能力を育成する意義を理解し、その方法を身につける。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
必要に応じて、ICT機器やパソコン・各種情報システムを実際に動作させながら授業を進める。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
パソコンを利用するとともに、教室システムやMicrosoft Teamsで確認を行いながら授業を進める。
成績評価の方法

教科書・テキスト
参考書

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項【その他特記事項】特になし【評価項目】
平常点、授業中に出題される課題、レポート【割合】
平常点（２０％）、授業中に出題される課題（４０％）、レポート（４０％）によって評価する。
プリントを配布する。
・「ICT教育環境整備ハンドブック2024」 一般社団法人日本教育情報化振興会編著 令和6年6月
・『新学習指導要領を⾒据えた小中高等学校教員の「ＩＣＴ活⽤指導⼒向上」のためのＩＣＴ活⽤指導⼒向上
研修実施モデル解説書』 文部科学省 平成30年3月
・「教員のＩＣＴ活用指導力チェックリスト」 文部科学省 平成30年6月
・「小学校プログラミング教育の手引（第3版）」 文部科学省 令和2年2月
・「初等中等教育段階における生成AIの利用に関する暫定的なガイドライン」 文部科学省 令和5年7月
・令和5年度「主体的・対話的で深い学びの充実に資するデジタル教科書をはじめとするICT機器等を活用した
効果的な指導に関する実証事業」成果報告書（その1/その2） 文部科学省 令和6年3月など
課題を作成し、教材の復習を行うこと。

「情報処理」を履修していること。

オフィスアワー

木曜日13:00～14:30

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

対面授業の中で、または、メールやMicrosoft Teamsを介してその他***本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。***

授業の内容

特になし

授業の進行度合により、内容を変更することがある。
プリント等の配布は、ひとり１部のみとする。紛失しても再配布しないので注意すること。
第１回
はじめに現代社会におけるICTの役割【事前学修】
・シラバスを読んでおく。
【事後学修】
・授業の進行について再確認する。

現代社会におけるICTの役割【事前学修】
・シラバスを読んでおく。
【事後学修】
・授業の進行について再確認する。
第２回

教育における視聴覚メディア＆コンピューターの利用
メディア＆コンピューターの教育利用の歴史と現状【事前学修】
・自分たちが受けてきたメディア＆コンピューターを利用した教育について思い出してみる。
【事後学修】
・歴史的な事項とまとめ、今後の展望について考えてみる。

第３回

デジタルコンテンツ
コンテンツ作成先端技術の教育利用とは デジタル技術と知的財産権【事前学修】
・「コンテンツ」が意味するものについて調べておく。
【事後学修】
・技術とともに知的財産権、特に著作権についてもまとめておく。

AI利用の拡大

第４回

教師のICT活用指導力を高めるには
教室内外のICT機器とその活用技法【事前学修】
・教室にあるICT機器についてまとめておく。
【事後学修】
・さまざまなICT機器を活用した効果的な指導方法についてまとめておく

第５回

対話的な学び・個別最適な学びを支えるICT技術
現代的な学びを支えるICT技術の実態【事前学修】
・対話的な学び・個別最適な学びとは何かを調べておく。
【事後学修】
・効果的な活用方法についてまとめておく。

第６回

遠隔授業・遠隔学習
さまざまな制約の克服や学びの保障について【事前学修】
・遠隔授業や遠隔学習について、自分たちが苦労した点を考えてみる。
【事後学修】・ICT活用によっていかに問題点が克服・緩和されるかについてまとめる。

第７回

特別支援・幼児教育におけるICT活用
特別支援教育においてICTだからこそできる要素・幼児教育とICT利用バランス【事前学修】
・特別支援教育や幼児教育でどのようなICT活用が可能か考えてみる。
【事後学修】
・特別支援教育や幼児教育での活用の要点をまとめる。

第８回

校務の情報化教師が教育に専念するために活用するICT【事前学修】
・校務にはどのようなものがあるかを調べておく。
【事後学修】
・校務システムが持つべき機能とセキュリティについてまとめておく。

第９回

データ活用・データサイエンスの教育利用
教材とは異なる教育上のデータとその活用 データサイエンスとAIの関連【事前学修】
・教材以外の教育上のデータには何があるか考える。
【事後学修】・ラーニングアナリティクスについてまとめておく。

第１０回

児童生徒自身がICTを活用するにはICTを児童生徒が効果的に利用できるようになるには【事前学修】
・児童生徒を取り巻くICT環境について考え、調べてみる。
【事後学修】
・ICT環境を効果的に活用する指導方法についてまとめておく。

第１１回

STEM/STEAM教育
Science,Technology,Engineering,Art & Mathematics ― 特にプログラミング教育について【事前学修】
・STEM/STEAMの意味について調べておく。
【事後学修】
・プログラミング教育の持つ意味についてまとめておく。

第１２回

情報モラルと情報セキュリティの重要性
どのように振る舞うか・危険の回避 など【事前学修】
・自分たちの知る情報モラル・情報セキュリティについてまとめておく【事後学修】
・児童生徒を取り巻く環境とその中でモラルやセキュリティの果たす役割をまとめておく。

第１３回「探求」を支える情報活用能力「知る」ツールとしてのICT・ツールを活用するための情報活用能力【事前学修】
・「探求」のための行動について考えておく。
【事後学修】
・ICTを活用した「探求」についてまとめておく。

第１４回

情報活用能力の体系的育成
情報活用能力を育むカリキュラムとそのマネジメント【事前学修】
・情報活用能力とは何かを振り返っておく。
【事後学修】
・カリキュラムマネジメントについてまとめておく。

第１５回

おわりに
テクノロジーによって変貌する学校のこれから【事前学修】
・これまでの授業内容を振り返っておく。
【事後学修】
・全体を通して、教育の様々な場面でのICT活用方法についてまとめておく講義科目名称：

特別支援教育入門（Ｈ）

授業コード： 52218710

英文科目名称： Introduction to Special Education
開講期間
2024年度 後期

配当年
2

担当教員
西堂 直子
開講曜限

授業形態

月1

講義

単位数
2

科目必選区分
選択

添付ファイル

ＤＰとの関連■健康栄養学科■

科目の概要・目的

通常の学級にも在籍している様々な障害により特別な支援を必要としている子どもの学習上又は生活上の困難を理解し個別の教育ニーズに対応していくために必要な知識や支援方法を理解する。また、特別支援教育の理念と特別支援教育を支える仕組みについて学ぶ。
・特別支援教育に関する制度の理念や仕組みを理解し、説明できるようになる。
・発達障害、視覚障害、聴覚障害、知的障害、肢体不自由、病虚弱など障害の基礎的な知識を身につける。
・特別の支援を必要とする幼児、児童、生徒の学習上または生活上の困難に目を向け、対応策を示すことができる。
・特別の支援を必要とする幼児、児童及び生徒の教育課程及び支援の方法を理解し、例示できるようになる。
【アクティブラーニングの取り入れ状況】
グループディスカッションを取り入れ、事例検討を実施する。

学習到達目標授業の方法【ICTを利用した双方向授業】
事例検討で動画を用いることもある。

成績評価の方法【その他特記事項】
特になし【評価項目】
課題レポート
授業中のミニレポート

教科書・テキスト【割合】
課題レポート50％
授業中のミニレポート 50％「特別な支援を必要とする子どもの理解と教育」
特別支援学校編 かもがわ出版
授業中に適宜資料を配布する。

参考書

茨城大学教育学部障害児教育教室・茨城大学教育学部附属

授業時間外の学修について（事前・
事後学習について）履修上の留意事項

事前にテキスト及び配布した資料に目を通しておくこと。
授業で学んだ内容をまとめておくこと。

オフィスアワー

授業の曜日の昼休み（12:15～12:55）

課題に対する
フィードバックの方法
実務経験

ミニレポートで出された疑問・質問に対して、時間の授業で全体に解説する。

その他

本授業を受けるにあたり障がい（難病・慢性疾患等を含む）に起因して合理的配慮を要する場合は、教務課に相談してください。
第1回
特別支援教育の基本的な考え方（１）
インクルーシブ教育の国際的動向【事前学修】シラバスを読み大まかな授業内容を把握する【事後学修】テキストP10～14を読みインクルーシブ教育の国際的動向をまとめる。
第2回
特別支援教育の基本的な考え方（２）
日本の特別支援教育とインクルーシブ教育システム【事前学修】テキスト14～18を読む。
【事後学修】特別支援学校と特別支援学級と通級による指導の違いについてまとめる。
第3回
特別支援教育の基本的な考え方（３）
障害概念と合理的配慮【事前学修】テキストP18～23を読む。
【事後学修】合理的配慮とは何かをまとめる。
第4回
特別支援教育の基本的な考え方（４）障害以外の特別なニーズのある子どもの教育【事前学修】テキ24～28を読む。
【事後学修】障害以外の特別なニーズにどのようなものがあるのかをまとめる。

授業の内容

特になし

特別支援学校教諭

第5回

第6回

第7回

第8回

第9回

第10回

第11回

第12回

第13回

第14回

第15回

障害のある子どもの教育課程（１）
特別支援教育の教育課程の特徴【事前学修】テキストP29～32を読む。
【事後学修】特別支援教育の教育課程の特徴をまとめる。
障害のある子どもの教育課程（２）
障害特性に応じた自立活動【事前学修】テキストP32～36を読む。
【事後学修】自立活動とは何かをまとめる。
障害のある子どもの教育課程（３）
個別の指導計画と教育支援計画【事前学修】テキストP37～41を読む。
【事後学修】個別の指導計画を作成する。
障害種別の理解と指導（１）
発達障害について学ぶ【事前学修】テキストP68～83を読む。
【事後学修】発達障害の分類についてまとめる。
障害種別の理解と指導（２）
視覚障害について学ぶ【事前学修】テキストP88～92を読む。
【事後学修】視覚障害児の特徴と支援方法についてまとめる。
障害種別の理解と支援（３）
聴覚障害について学ぶ【事前学修】テキストP92～96を読む。
【事後学修】聴覚障害児の特徴と支援方法についてまとめる。
障害種別の指導と理解（４）肢体不自由、病弱・身体虚弱について学ぶ【事前学修】テキストP97～109を読む。
【事後学修】肢体不自由児や病弱・身体虚弱児の特徴と支援方法についてまとめる。
障害種別の指導と理解（５）知的障害について学ぶ【事前学修】テキストP116～131を読む。
【事後学修】知的障害児の特徴と支援方法についてまとめる。
特別支援教育コーディネーターの位置づけと役割
特別支援教育コーディネーターの役割について学ぶ【事前学修】テキストP56～61を読む。
【事後学修】特別支援教育コーディネーターの役割をまとめる。
障害のある子どもに対する相談支援と就学相談
幼児期の相談支援と就学相談【事前学修】テキストP54～57を読む。
【事後学修】障害のある子どもの就学先を決定するプロセスをまとめる。
障害のある子の進路指導と関係機関との連携
進路指導のとりくみ【事前学修】テキストP62～65を読む。
【事後学修】関係諸機関との連携の在り方についてまとめる。