別記様式第４号（その２）

教

育研究業

績氏
研

究分野

4月

田美仁

1日

フードコーディネイト、災害食、学校給食の実務、食育の実務、
教

１成名

令和 6 年

研 究 内 容 の キ ー ワ ー ド

生活科学
給食運営管理に関する実務
食に関する指導の実務
事

書

育項

上の能力

年月日に関する事
概項
要

教育方法の実践例① 課題の提出と添削

平成 31 年 4 月～令和５年３月② ミニテストの実施

令和２年４月～令和５年３月③ Google グラスルームの活用

令和２年度 4 月～
令和５年３月④ アクティブラーニング

平成 31 年 10 月
～令和５年３月

令和２年 10 月～令和４年３月⑤ 生活課題に関わる課題解決のための思考力の育成

令和５年 4 月～令和５年９月

食物栄養専攻必修科目「調理学実習Ⅰ」「調理学実習Ⅱ」では、調理の理論、理論に基づく献立についての調査学習を課し、理論と実践を結びつけられるよう促した。
食物栄養専攻の必修科目「調理学」「給食管理」の毎授業では、講義内容の理解度を確認するミニテストを行い、その解説をすることで知識の定着を図った。
事前にスライド資料を Google クラスルームに掲示し、予習復習、授業中の補助教材として役立てられるようにした。また、Google クラスルームのコメント欄を通じて適宜質疑応答することで、学習をサポートした。
給食管理実習Ⅰでは給与栄養目標量の設定、献立・衛生管理事項の確認を、給作成（PC 入力含む）
食管理実習Ⅱでは、発注・役割分担、ミーティング、大量調理、栄養媒体作成、食空間整備、帳簿作成、残食量調査、実施後ミーティングに至るまでを一連の流れとして課題意識をもちながら学べる授業構成とした。実習成果を客観的に評価する方法として、喫食者アンケートを Excel で集計する演習を取り入れた。
フードコーディネイト演習では、理論と実践が結びつくようにアクティブラーニングを取り入れた。
（家政学概論）衣・食・住に関する基礎的知識の習得や生活に関わる課題解決への思考力を身に付けられるようにすることに指導の重点をおき、毎時間、授業の内容をまとめた資料をグーグルクラ
スルームに掲示するとともに、必要に応じてホワイトボードへ板書をすることで、基礎的知識をわかりやすく教授した。また、想定できる課題を設定し、解決に導くための方法論を教授することによって、思考力をはたらかせることができるように工夫した。（生活文化論）生活文化に関する知識や和歌山地域の特性を「災害食」の観点から教授し、防災への意識向上を図るとともに、家庭や地域のために自分ができることを実践しようとする態度を養うことに重点をおいた。
成田業績書‐1仁美

⑥ 演習科目「フードコーディネイト」

令和５年４月～令和６年３月⑦ 実習科目
調理学実習Ⅰ

令和 5 年 10 月
～令和６年３月

２

食に関する「文化」「科学」「デザイン・アート」の基本をもとに、食のトータルコーディネーターとしての実践力が身に付けられるよう、提案内容を効果的にクライアントに伝えるためのプレゼンテーション力の育成に重点をおいた。グループワークや演習を取り入れながら、フードコーディネーター３級に求められる知識や技術を教授した。
基礎的な調理技術や食品の知識を習得し、「適量の食生活」を実践する力の育成に重点をおいた。
４名ずつのグループワーク形式で自分の役割を把握し責任を果たせるようにするとともに、場合に応じて協力を促し、協調性を培えるように教授した。

作成した教科書、教材

特記事項なし３ 教育上の能力に関する大学等の評価① 学生による授業評価アンケー 令和 2 年 9 月
ト結果における評価②学生による授業評価アンケー
ト結果における評価

令和３年３月③ 学生による授業評価アンケー 令和５年３月
トにおける評価④ 学生による授業評価アンケー 令和６年３月
トによる評価和歌山信愛女子短期大学において実施されている授業評価アンケートにおいて、「調理学実習Ⅰ」の科目評価が 5 ポイント中 4.8 ポイントと高い評価を得ており、学生の満足度が高い結果となっている。
また、「調理学」「給食管理」の講義科目は、令和 2年度の科目平均が令和元年度に比べて 0.4 ポイント高い結果となった。中でも教員の教え方についての満足度は 0.7 ポイント高い結果となった。
全学的に実施している授業評価アンケートでは、調理学実習Ⅰ・Ⅱ、調理学、給食管理の科目は、授業計画・授業内容・教員の教え方、授業成果の全ての項目において、食物栄養平均・全学平均のいずれよりも高く、学生にとって満足度の高い結果となっている。
担当しているどの科目においても、学習環境や学習意欲、教員の教え方について５ポイント中 4.5ポイント以上の高評価を得ている。
（家政学概論）質問項目の「学生の理解に合わせて授業が進められていた」「教科書、板書、配布資料、視覚教材、実演などは授業内容の理解に役立った」の相関係数は 0.907 と、高い相関関係を示していた。また、「学生の質問に対して適切に対応していた」の相関係数についても 0.815 と、高い相関関係を示していた。
自由記述欄に記入した１５名の学生のうち、暮らしに役立つ知識が身に付けられたと記述した学生が 6 名、生活に関わる思考力を育めたと記述した学生が 3 名いた。毎授業で、グーグルクラスルー
ムに資料の掲示をするとともに必要に応じて板書をすることで、生活に関わる基礎知識の習得と思考力に関して、一定の成果が得られた。
（フードコーディネイト）学生による授業評価アンケート（回答率 100％）の結果、授業の計画に関する項目以外の授業の内容、教員の教え方、授業の成果に関する項目において、生活文化専攻の科目平均を大きく上回る高い評価を得た。自由記
述欄に記述した学生は１名で、「フードコーディ
成田

業績書‐2

仁美

ネイトのことがよく分かった」と述べている。授業の内容、教員の教え方、授業の成果に関する評価が高かった理由として考えられるのは、少人数であったため、個々の学生の理解度に応じられたこと、対話型を取り入れる事で興味関心を引き出しながら教授したことが挙げられる。
（調理実習Ⅰ）学生による授業評価アンケート（回答率 57％）の結果、授業の計画、授業の内容、教員の教え方、授業の成果に関する全ての項目において、生活文化専攻の科目平均を上回り、ほとんどの項目において 5 点満点評価中 5 点を得た。自由記述欄に記入した学生は２名で、「必要なことが実践できた」「料理嫌いだったけど最後は上手になることができた」と述べている。少人数の実習であったので、きめ細やかな指導ができた。
４ 実務の経験を有する者についての特記事項① 特記事項なし
５その他① 和歌山県由良町 地域活動事

令和６年１月由良町の海産物を原料にしたサプリを設計・ECサイトで販売・ヘルスケア DX を運営し、ゆく
ゆくは首都圏や海外からのウェルネスツーリズムの誘致イベントを開催するというプランを発表し、最優秀賞を受賞した。

年

概業課題解決型事業活動プラン
コンテスト

職務

①事

上の実

績に関項

月日
１① 栄養士② 管理栄養士③ 栄養教諭一種④ 中学校教諭一種免許状⑤ 高等学校教諭一種免許状⑥ フードコーディネーター３級⑦ フードコーディネーター２級

要資格、免許平成 12 年 3 月
平成 23 年 6 月
平成 26 年 1 月
平成 16 年 3 月
平成 16 年 3 月
令和５年２月
令和６年１月

第 5931 号
第 163366 号
平 25 栄養一第 9 号
め平 15 中一種第 141 号
め平 15 高一種第 189 号
第 086188 号
第 086188 号（商品開発）

２ 特許等① 特記事項なし
３ 実務の経験を有する者についての特記事項

成田

業績書‐3

仁美

① 食育の研究発表および公開授業

平成 16 年 10 月

平成 27 年 11 月

平成 30 年 8 月

平成 30 年 11 月

②大量調理における衛生管理の研究

平成 16 年度より
平成 31 年３月
年 1 回実施③給食管理、調理指導、給食会計管理、栄養管理に従事

平成 16 年 4 月～
平成 31 年 3 月④岡山市基本献立委員として、献立作成、物資選定・開発に従事

平成 28 年 4 月～
平成 31 年 3 月⑤岡山市学校栄養士研究会として調査研究を行った。

平成 16 年～
平成 31 年 3 月⑥児童家庭科クラブの指導

平成 27 年４月～
平成 31 年３月

⑦給食委員会の指導

平成 16 年 4 月～

岡山市の「研究授業方式による食に関する指導研究会」の研究指定を受け、小学校第 4 学年学級活動「牛乳のひみつ」の授業研究と公開授業を行った。この食育の取組実践事例は冊子にまとめられ、岡山市内の全小学校に資料として配布され、食育研究活動の普及に貢献した。
岡山市の「研究授業方式による食に関する指導研究会」の研究指定を受け、小学校第 3 学年総合的な学習の時間「農業王国牧石」の授業研究と公開授業を行った。この食育の取組実践事例は冊子にまとめられ、岡山県内の全小学校に配布され、各校での食育研究活動の普及に貢献した。
第 59 回全国栄養教諭学校栄養職員研究大会（参加者 1055 名）において、食に関する指導を系統的・継続的に行うための手立て、教科等における食に関する指導を充実させるための栄養教諭の関わり方、給食時間における食に関する指導を充実させるための栄養教諭の関わり方に関して、「食の大切さを知り、自ら実践しようとする子供の育成～授業・環境・連携の視点から～」と題し、研究論文の発表とプレゼンテーションを行った。
第 55 回全国小学校家庭科教育研究会全国大会岡山大会において、第 6 学年家庭科「一食分の食事を考えよう」の授業研究と公開授業を行った。栄
養教諭の立場から小学 3 年次より 4 年間を通して給食時間での指導を含め学級活動、生活科、道徳科、社会科、総合的な学習の時間、家庭科にわたり教科横断的・学年横断的に地域農業との関わりを深められるようにしながら食育に取り組んできた。育みたい知識及び技能を明確にすることで、指導の内容や順序を整理し、児童の思考を丁寧に予想して学習計画を立てた。全国から集まった５００人余りの小学校教員の前で、食育ＳＡＴシステム、タブレット端末と電子黒板等のＩＣＴを用いた公開授業では、グループワークに取り組む中で、栄養バランス、いろどり、味、地域の事を考えて１食分の献立を立て、自信をもってグループが発表できるようにした。活発なグループワークの中で、問題解決的な学習の展開ができた。
ＡＴＰふきとり検査を活用した二次汚染防止の考察（近隣校の栄養教諭・学校栄養職員との共同研究）を行い、客観的数値を用いて調理員への衛生指導を行った。
小・中規模直営単独校方式調理場、民間委託方式学校給食センターでの衛生管理及び栄養管理

岡山市の栄養教諭・学校栄養職員を代表し、基本献立を考案する委員として、献立作成、物資選定、特注物資開発に従事した。
岡山市立学校全児童生徒を対象とした朝食及び生活習慣の調査研究（5 年ごと実施・集計）とデータを活用した指導資料の作成に従事した。
小学校の家庭科クラブの指導を担当した。フラワーア
レンジメント、茶道、裁縫、クッキングの指導を行った。
小・中学校において、給食委員会の指導を担当した。
嗜好調査、残食量調査、全校集会、給食時間の放送な
成田

業績書‐4仁美４

平成 31 年 3 月

どの指導を行った。

平成２７年６月

岡山市教育委員会と地元プロサッカーチーム「ファジアーノ岡山」の共同企画による選手の学校訪問事業において、給食時間の企画・運営の代表として携わった。交流給食、自校給食紹介（地元野菜）、プロサッカー選手への食事のインタビューなど、魅力ある内容を実施した。地元テレビ、新聞で紹介され、その後岡山市全校にこの交流事業が広まり、継続している。

平成 29 年 11 月

地域人材の協力を得ながら地域野菜を有効に活用して、学校教育体で食育に取り組む牧石小学校の実践や教育方針について、インタビューを受けた記事がＪＡ岡山のコミュニティ雑誌（岡山・玉野市に 19 万 9 千部発行）に掲載された。地域住民へ情報発信する際に中心的役割を務めた。これは、ＪＡ岡山広報誌「ぱれっと」を通じて、牧石小学校での食育の取組を地域住民に向け情報発信を続けてきたことで、地域住民の食育への関心が高まってきたこと、学校給食へのより一層の理解を深め、地域住民とともに食育を推進することをねらいとしていた。

平成 17 年～平成31 年

県内の栄養士養成大学・短期大学の臨地実習の指導を行った。指導のカリキュラムとしては、学校給食衛生管理基準に沿った衛生管理、給食の食材を活用した食に関する指導について、実習を通して学べるようにした。

平成 16 年～平成31 年

児童生徒が望ましい食生活習慣を身につけるために必要となる家庭の協力について、保護者を対象とした講話を行った。食育ＳＡＴシステムやヘモグロビン量測定器、体組成計などを用い、客観的指標をもとに食事・生活指導を行った。

その他① 学校における食育についての情報発信② 栄養士実習生への指導③学校保健委員会・給食運営委員会の講師

成田

業績書‐5

仁美

研
著書、学術論文等の名称

究

単著･共著の別業

績

等

発行又は発表の年月に関す

発行所、発表雑誌等又は発表学会等の名称る

事

項
概

要（著書）
1
特記事項なし2
3（学術論文）1

特記事項なし2
3（その他）「学習指導案集」
1

第 55 回全国小学校家庭科教育研究会全国大会岡山大会・第 17 回中国
四国小学校家庭科教育研究大会岡山大会・平成 30 年度岡山県小学校家庭科教育研究発表
会学習指導案「よりよい生活を願い、考え、実践する子供をめざして」

共著

2－3

－

「 研究大会発表 」
1
第 59 回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会 広島

単著

平成30年11月30日

全国小学校
家庭科教育研究会・中
国四国小学校家庭科教育研究大会・岡山県
小学校家庭科教育研究会

学習指導案集「よりよい生活を願い、考え、実践する子供をめざして」のうち、第6 学年家庭科学習指導案（49 頁～57 頁）を共同で担当した。

平成30年8月2日・3日

第 59 回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会
実行委員会

第 59 回全国栄養教諭学校栄養職員研究大会（参加者 1055 名）で配布した研究大会
冊子の 37 頁から 41 頁を執筆した。

2
3

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