イセエビ(イセエビ科)
別称／カマクラエビ、シマエビ、ホンエビ
体長／約20〜30cm

8月、イセエビ漁が解禁を迎え、9月下旬までが水揚げの最盛期です。千葉県の「四季のさかな＜秋＞」に選定されています。
平成15年の県のイセエビ漁獲量は約416ｔ(属人統計・速報値)と、6年連続の日本一となりました。主な産地は大原、御宿、勝浦など夷隅地域で、刺網で漁獲されます。
水揚量日本一を誇る大原漁港の約10〜15km沖に、通称「器械根」と呼ばれる水深20m前後の岩礁群があり、よい漁場となっています。また勝浦では漁港からわずか数百mと勢いよく飛び跳ねます。触角は2対あり、先という沿岸の漁場もあります。

昼間は岩のすき間などに集団でひそみ、長イセエビは宮城県以南の太平洋沿岸や長い触角を外に出してじっとしています。夜

崎県以南の東シナ海沿岸に生息していま間は貝類やウニ、カニ類などを探して動きす。三重県の伊勢・志摩地方でとれること回ります。第2触角の根元のところに発音からその名がついたという説があります。

器があってギイギイという音を出します。頭と胸を覆産卵の盛期は千葉県では6月〜8月です。

う甲羅は堅卵の数はメスの大きさによって違い、約3く、丈夫な万〜55万粒。メスの第5脚の先端は二股に5対の脚は分かれていて、腹部に抱えた卵に新鮮な海海底を歩く水を送ったり、異物を取ったりして世話をのに適してします。約30〜45日でふ化しフィロソマ幼います。腹生になり1年間くらいは平たい体で海の表部の筋肉層を浮遊します。脱皮を繰り返して変態し、がよく発親と同じような形になると、だんだんと海達し、危底で生活するようになります。体長13cm

険が迫るほどに成長するまで2年はかかります。

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生息数の少ないイセエビの保護は全国的に行われていて、千葉県も産卵期のうち6、フィロソマ幼生(体長約1.5mm)メスの腹部にくっついているオレンジ色のかたまりが卵です。
卵はほぼ球形で、直径は約0.5mm

プエルルス(体長約20mm)

7月は禁漁期としています。ほかにも漁獲対象を体長13cm以上のものとする、漁具や操業区域を制限するなどしてイセエビの保護と増殖に努めています。
平成12年3月、勝浦市興津沖で捕れたイイセエビの姿造り

セエビは体長36.5cm、体重2.3kgのオスで成分のグリシン、現在のところ日本最大です。第2触角(ひプロリン、セリンボルでもあります。そのげ)の長さは61cm。飼育されていましたがなど甘味系のアミ代表的な例は正月の注連

同年9月に死亡。現在、千葉県水産研究セノ酸がやや少ない飾りです。注連飾りにインター(千倉町)にはく製が保存されていまためです。身はしセエビや橙 (＝代々栄える)す。また、飼育期間中の脱皮殻が千葉県庁っかりとしていてなどの飾りをつけるよう中庁舎 1 階に展示されています。

歯ごたえがありまになったのは、江戸時代す。刺身はもちろ以降とされています。

えられ、長寿を願うシン
しめだいだいん、縦二つに割って焼いた鬼殻焼き、殻ごとぶつ切りにして煮る具
足煮、グラタンやクリーム煮など調理法もさまざまです。国内の漁獲量は少なく、近縁種のミナミイセエビやオーストラリアイセエビなどが輸入され代用されています。
イセエビは見栄えがよく慶事には欠かせないものです。「威勢がいい」の語呂合わ
せや、目が飛び出ていることから「目出たい」に通じる縁起物。海老はカイロウ(＝かいろう偕老 。夫婦が末長く仲睦まじいこと)とも
イセエビはヨシエビやクルマエビなどほ読めることから婚礼の席にも喜ばれます。

かのエビ類と比べて淡白な味です。うま味

また腰が曲がりひげをたくわえた老人に例■「おんじゅく伊勢えび祭り」メインイベント
9／12(日)11:00〜〜14:00頃※イセ
エビがなくなり次第終了 会場／月の沙漠記念館前広場 ( JR御宿駅から徒歩約8分) ★御宿町観光協会 0470-68-2414
http://www.onjuku-kankou.com/■大原ふる里物産まつり
10／17(日)9:00〜13:00※日時ともに予定
会場／大原漁港(JR大原駅から徒歩約15分)★大原町水産商工観光課 0470-62-1111
http://www.town.ohara.chiba.jp/■インターネット販売★いすみ東部漁業協同組合 0470-62-0111
http://www2.bii.ne.jp/ohara-iseebi/﹁が を 市 江描 演 川
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イセエビの目利き●尾を内側に曲げ、触れると強く跳ねるような元気なもの。
●頭胸部と腹部のつなぎ目が変色していないもの。
●殻が厚く、ずっしりと重みがあるもの。
栄養素と旬●エビ類の中ではカロリーは低めで、ビタミンEが比較的多いです。
●県内では旬は8〜10月ですが、秋から冬にかけて市場に多く流通します。特に正月用に重宝されます。
作り方円の外側の が旬■

材料（4人分）イセエビ‥‥‥2匹（約400g）、ビーフン‥‥‥300ｇ、ピーマン‥‥‥1個、タマネギ‥‥‥1/2個（150g）、シメジ‥‥‥1／3パック、干しエビ‥‥‥10g、干し貝柱‥‥‥30g、クコの実‥‥‥10g、にんにく‥‥‥1片、ねぎ、しょうが‥‥‥少々、揚げ油‥‥‥適量［Ａエビ下味用調味料］
酒‥‥‥小さじ1／2杯、片栗粉、卵白‥‥‥各大さじ2杯、塩・化学調味料‥‥‥少々［Ｂエビ炒め用調味料］
酒‥‥‥小さじ1杯、香り油・XO醤・水溶き
片栗粉‥‥‥各大さじ1杯、中華スープ‥‥‥大さじ2杯、コショウ・塩・化学調味料‥‥‥少々［Ｃビーフン炒め用調味料］
コショウ‥‥‥少々、塩‥‥‥小さじ1杯、化学調味料‥‥‥小さじ1／2杯、酒‥‥‥大さじ1杯、香り油‥‥‥大さじ3杯、中華スープ‥‥‥大さじ5杯①干しエビ、干し貝柱、クコの実を別々のボールに水を入れてもどしておく。
②イセエビはよく洗って身を取り出し1／6に切り、Ａで下味をつける。
③ビーフンは軽くボイルしてもどし、油を入れてむらしておく。
④ピーマン、タマネギ、シメジは細切り、にんにくは薄切り、ねぎとしょうがはみじん切りにする。
⑤鍋にサラダ油を入れてにんにくを軽く焼いて取り出す。ねぎとしょうがを入れて炒め、ピーマン、タマネギ、シメジ、干しエビを炒め、ビーフンを加えてＣを混ぜて皿に盛る。
⑥鍋に揚げ油を熱し②を揚げて油を切る。
⑦別の鍋に香り油を少量入れ、揚げたイセエビを入れてＢと干し貝柱を混ぜて炒める。
⑧盛りつけたビーフンの上に⑦をのせて、にんにくとクコの実を散らす。ビーフンにあんをからめていただきます。※イセエビの殻は蒸して飾り付けに使うとより豪華。イセエビが手に入らない場合は、ほかのエビで代用してください。
※黄ニラが手に入れば⑦に加えてください。

写真提供／(独)水研センター 千葉県勝浦水産事務所 長沢利明 大原町水産商工観光課

外房線大原駅近くの八幡神社境内で開かれます。江戸時代初期から続く伝統ある六斎市で、地元の海産物や農産物、日用品までさまざまな露天が並びます。
開催日時／3と8のつく日の7:00〜11:30頃
交通／JR大原駅から徒歩約10分
0470-62-1111(大原町水産商工観光課)

2004.8（次回発行／9月22日）