と飛行の邪魔になるため、なくなってしまいます。
日本近海のトビウオ類は約30種が分布しているとみられ、トビウオは本州中部以南の太平洋側から台湾東部沿岸に生息しています。比較的温かい海にすみ、トビウオ(トビウオ科)
別称／ホントビ、アゴ、ツバメウオ
体長／25〜35cm

冬は太平洋南部にいますが、春になると暖流(黒潮など)にのって北上し、晩秋に海水温度が低下すると南下します。

スリムな体形で滑空も保護色となり、海の表層で暮らすのに適しています。

トビウオのほかに日本近海で漁獲されるトビウオ科の主な魚は、ツクシトビウオ(中輝く夏の空に向かって、いっせいに飛び産卵期は夏から秋にかけてで、卵の大き型 ) 、ホソトビウオ ( 中型 ) 、ハマトビウオ

上がるトビウオの姿は爽快です。驚いたりさは直径約1.5mmです。卵には細い糸状の(大型)などです。これらはどれもよく似て敵に追われると、大きく発達させた胸ビレものが何本もついていて、海藻に絡み付いいて、一般にはトビウオ類を総称して「トや腹ビレを広げて飛たり、卵を保護したりする役目があると考ビウオ」と呼んでいます。

ぶ姿は、まるでグラえられています。10日間ほどでふ化し、イダーです。まず尾2.5cm程度に成長すると、少しずつ飛ぶこビレを激しく振ってとができるようになります。トビウオ類の平成16年の千葉県のトビウオ類漁獲量

高速で泳ぎ、体を上稚魚は、体やヒレにいろいろな模様があり(確定値)は約80ｔ(全国順位14位、1位は鹿げると同時に胸ビレ美しいものが多く、光に集まる習性が強い児島県)です。夷隅地域から内房地域にかを翼のように広げ、ので、夜の漁港などで間近に見ることもでけての沿岸が主な漁場で、定置網や流し刺尾ビレで水面をけっきます。また多くの種類は下あごにヒゲの網で捕られます。特に南房総の千倉から白てさらに加速。完全に浮くと腹ビレも広げようなものがありますが(矢印)、成長する浜にかけて、水深10〜200mの沿岸では流し初夏にやってくる群れ
い すみ

背側から見たトビウオ。
ほぼ透明な胸ビレが大きく広がりますてそのまま水平飛行し、刺網が行われています。流し刺網は刺網漁鳥のようには羽ばたきまの一種です。魚の群れを見つけると、そのせん。

行く手に回って表層に刺網を張ります。網

体形は細い円筒形ですが、よく見ると背側の幅は広く、小さい内臓が収まった腹側は狭いので体は銀白色です。これは空から見ても水中から見て)色は背側は青黒く、腹側(の断面は逆三角形です。

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る く シと 漁 トの下を固定しないため、浮き刺網ともいわ「カクトビ」と分けて呼ぶこともあります。

れます。カーブさせて張った網の奥へと魚県内ではトビウオを含む数種類を「マルトを誘って、網に絡め捕る漁法です。

ビ」、ハマトビウオを「カクトビ」と呼んトビウオ類の漁期は5〜10月頃です。トビウオの種類によって漁の最盛期は違い、漁期の初めはツクシトビウオがよく捕れ、中し 回 ト︑ り ビ
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干物や練り物に妙味間の7、8月頃はホソトビウオやトビウオがトビウオは、サンマやマイワシなど背の多くなり、大型のハマトビウオは秋に多く青い魚の中では脂質が少なく、とても淡白現れます。種類別に見ると、漁獲量の大半な味わいです。刺身にすればしょうが醤油様に、伊豆諸島特産のくさやの原料にもなはトビウオが占め、房総ではまさに夏の到にもよく合います。小骨が多いため、粗めっています。また九州・山陰地方ではトビ来を告げのみじん切りにした「たたき」や、さらにウオは「あご」と呼ばれ、干物を砕いたり、味噌や青じそを加えて粘りがでるほどに包粉末にしたりして麺類や雑煮のだしにも使丁でたたいた「なめろう」にすると骨が気われ、上品な味になります。

る魚です。
水揚げ
されたトビウオ類
ではその体つきによって、( )は魚市場

水揚
げさ
れた
﹁マル
トビ﹂
上と﹁カク
トビ﹂
下になりません。すり身にしたつみれ汁も美練り製品では島根の「野焼」が知られて味です。塩焼きやフライにもできますが、います。太いちくわの形で、歯応えは板か冷めると身が締まり堅くなるので焼きたまぼこに近く、酒や焼酎などの調味料でして、揚げたてをどうぞ。

っかりと味付けされています。トビウオの卵は「トビッコ」と呼ばれ、味付けや着色されて出回っています。粒々の食感が好ま作られています。ムロアジ、アオムロと同れすし種として人気です。

(

トビウオ類は干物や練り物にするとよりうま味が出てくるためさまざまな加工品が)「マルトビ」、できたといわれています。

膨らませて相手を驚かせ、アカエ●イカの仲間も飛ぶ

くさやが一般の干物よりも保存

トビイカやアカイカなどイカのイやオニオコゼなどは有毒の針を性に優れているのは、くさや汁に仲間も、敵に追われたりするとト持っています。体を岩や海藻に似含まれる微生物が、魚についた腐ビウオのように滑空することがあせる魚もいます。チョウチョウウ

敗細菌の増殖を抑えるためです。

ります。胴の部分にある漏斗からオの仲間の魚に大きな目玉のよう

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水を噴射して水面から飛び出すな模様があるのは、頭の位置を紛と、ヒレや足の間の膜を大きく広らわせたり、大きな魚と思わせるげて風を受けます。トビウオほど効果があると思われます。

ろ う と●島伝来のくさや汁
一般に干物は塩水に漬けて作りますが、くさやは「くさや汁」を使って魚を発酵させた後、乾燥させて作ります。くさや汁は古くから加工場に伝えられてきたもので、伊豆諸島のそれぞれの島で成分に差がみられます。江戸時代、島で造られる塩は幕府に納めていたため自由には使えず、真水も不足しがちだったために塩水を繰り返し使用したことで、くさや汁が長い距離は飛べません。

ホンソメワケベラは、ほかの魚●海で敵から身を守るの体についた寄生虫や粘液などをそ う じ う お

弱い魚や稚魚たちが敵から身を取って食べるので掃除魚と呼ばれ守る手段は、トビウオのような飛ています。掃除される大きな魚は行行動のほかにもさまざまありまホンソメワケベラを食べません。

す。群れで泳いだり、サンゴやイこのホンソメワケベラに体の形やソギンチャクに隠れることはもち色、泳ぎ方まで似せることで身をろんですが、ハリセンボンは体を守る魚もいます。と っ て お き
レ シ ピ
トビウオの目利き●体の全体に光沢があり、背側が青黒く輝いているもの。
●目が澄んでいるもの。トビウオはわたの部分が少ないため、鮮度が落ちにくい魚です。
栄養素と旬●マイワシ、マアジなど背の青い魚と比べ、タンパク質はやや多く、脂質は極端に少ないので、低カロリーです。
●老化現象の進行を抑制する効能があるビタミンEを含んでいます。
●市場では「春トビ」「夏トビ」の呼び名もある通り、旬は4〜8月。円の外側の が旬■

飛魚のかるかん揚げ
冷めると身が堅くなるので、食べる直前に揚げます。
香ばしいのりの風味が効いています。
材料（4人分）トビウオ(切り身)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥80g

さっと熱湯をかけておきます。
②大和芋は皮をむいてすりおろし、塩で薄海の幸めぐり

南房朝市

安房地域の生産者でつくる南房朝市組合には40軒ほどが登録。天候にもよりま

大和芋‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥60g
焼きのり(3cm角)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4枚③しめじは一口大にして、ゆでておきます。

ます。場所は潮騒が聞こえる千倉海水浴場

しめじ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1／2パック④ししとう、生しいたけはうすく衣をつけ近くの駐車場。旬の野菜に混じって鮮魚やししとう‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥8本く下味をつけます。

て揚げます。

すが、多い時には30軒以上が並びにぎわい干物の店も出ます。ほかには果物や味噌、生しいたけ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4枚⑤トビウオを②でくるんで、卵大の大きさ切り花など。

レモン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1／2個にして形を丸く整えます。上下に焼きの開催日時／毎週

塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々りをつけたら油で揚げます。しめじも同

日曜7:00〜8:00

かたくり粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々様にして揚げます。

交通／JR千倉駅

揚げ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
作

り方①トビウオは塩をふって、一口大に切り、⑥器に④と⑤を盛り、レモンを添えます。

から徒歩約15分※「かるかん」 すりおろした山芋にそば粉、白砂糖を練り合わせて蒸した菓子。

0470-38-3915(JA安房白浜支店)

写真提供／鴨川シーワールド 千葉県水産総合研究センター (財)東京都島しょ振興公社 千葉県水産課

2006.4（次回発行／2006年5月23日）