令和元年度

学校給食の献立を教材として活用した

食に関する指導事例集

公益財団法人

愛知県学校給食会

は じ め に
近年、食を取り巻く社会環境の変化や食の多様化が進む中、子どもたちの食生活の乱
れや肥満・痩身、アレルギー疾患等が懸念されており、増加傾向にある子どもの生活習
慣病と食生活の関係が指摘されています。
食は、人間が生きていく上での基本的な営みの一つであり、生涯にわたって健康的な生活を送るためには、子どもたちに健全な食習慣を身に付けさせることが大切です。
学校における食育を一層推進していくため、文部科学省では平成 29 年 3 月「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」を作成し、本年 3 月には「食に関する指導の手引」の改定を行っています。
こうした中、今年度も昨年度に引き続き、愛知県教育委員会と当財団の共催事業として 7 月 29 日、栄養教諭のみなさんの食育に関する専門性の向上を目的とした「学校食育推進研修会」を開催いたしました。
本冊子は、その学校食育推進研修会において発表された栄養教諭 15 名の食に関する指導事例集です。給食の時間における食の指導、学級活動における食の指導、教科における食の指導の 3 つの分野に分けてまとめてあります。
この事例集を活用され、学校における食育推進に役立てていただければ幸いです。

令和元年 10 月

公益財団法人

愛知県学校給食会

理事長

中

島

幸

一

も く じ1 . 給食の時間

給食指導

はし使い名人になろう
山菜うどん、牛乳、大豆入りかき揚げ、グレープフルーツ
犬山市立犬山南小学校

髙木

千聡‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

6～9

はしマスターになろう
ごはん、牛乳、さわらの竜田揚げ、夏野菜の豆まめ炒め、サマーサラダ、ドレッシング
碧南市立大浜小学校

2 . 給食の時間

早川直美‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

10 ～ 13

食に関する指導

ふるさとの味を知ろう
ごはん、牛乳、みそおでん、真菜のごまあえ、りんご
長久手市立長久手中学校

光森

由紀‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

16 ～ 19

今日の給食で食べている食べ物は何かな？
麦ごはん、牛乳、厚揚げの肉みそかけ、じゃこキャベツ、湯葉のすまし汁、ヨーグルト
岩倉市立岩倉東小学校

小林亜衣‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

20 ～ 23

節分について知ろう
麦ごはん、牛乳、いわしのかば焼き、なばなのおひたし、具だくさん汁、節分豆
豊田市立足助中学校

柴田有里‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

24 ～ 27

3 . 学級活動

食べものから春をさがそう
ごはん、牛乳、菜の花コロッケ、ふきと鶏肉の炒め煮、春の芽吹き汁
江南市立古知野南小学校

穂迫萌香‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

30 ～ 34

魚について知ろう
ごはん、牛乳、愛知の五目厚焼卵のあんかけ、しらす干しと若布の酢の物、玄米団子汁、西尾抹茶プリン
南知多町立豊浜小学校

下郷加奈子‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

36 ～ 40

生活習慣病を予防する食生活を考えよう
金芽ロウカット玄米ごはん、牛乳、まぐろとかぼちゃのレモンじょうゆ、野菜と生揚げの赤みそいため、
安城そうめん汁、冷凍みかん
安城市立明和小学校

金山明子‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

42 ～ 46

さぐってみよう！給食に新城のものが出る理由
しんしろカレーライス、牛乳、豆サラダ
新城市立新城小学校

前崎

小夏‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

48 ～ 51よくかんでたべよう
おぼろみそめん、牛乳、たこの唐揚げ、カラフル酢の物
愛知県立一宮東特別支援学校

山内雅代‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

52 ～ 57

4 . 教科における食に関する指導

まかせてね

今日の食事

ごはん、牛乳、さんまの銀紙焼き、刻み昆布の炒め煮、ひっつみ汁
東海市立明倫小学校

堀端

千鶴‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

60 ～ 64

食べて元気に麦ごはん、牛乳、豚汁、あじの南蛮漬け、塩昆布和え
岡崎市立六ツ美南部小学校

亀田愛‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

66 ～ 70

育ちゆく体とわたし
ごはん、牛乳、豚肉と野菜のしょうが炒め、青菜あえ、大根と生あげのみそ汁
西尾市立荻原小学校

伊藤学‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

72 ～ 75

自分だけの献立を立てよう
ごま菜めし、牛乳、夏野菜のごまみそ汁、ささみの梅しそフライ、れんこんと枝豆のトマト金平
高浜市立高浜中学校

藤井圭那‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

76 ～ 80

食生活と健康ツナとコーンのそぼろ丼、牛乳、オクラとれんこんのごま酢和え、きらきら七夕スープ、天の川ゼリー
愛知県立港特別支援学校

出口みゆき‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

82 ～ 865 . 参考となる料理紹介
なめたけあえ豊明市立栄小学校

松田雅子‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

88

菜花とベーコンの卵いため

一宮市立尾西第二中学校

旭亜純‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

88

なすとお豆のドライカレー

稲沢市立坂田小学校

原野良子‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

89

竹輪の茶衣天ぷら

犬山市立羽黒小学校

長屋

節弥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

89

じゃがいもチーズ

大治町立大治南小学校

森田咲紀‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

90

弥富のフレッシュトマトみそ汁

弥富市立日の出小学校

増田知江‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

90

ブーブーもくもくの混ぜご飯の具

常滑市立鬼崎南小学校

杉江久美子‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

91

キャベツたっぷり！たこのみ焼き

大府市立石ヶ瀬小学校

小田敦子‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

91

卯の花炒り煮岡崎市立福岡小学校

小菅理恵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

92

碧南かき揚げ

碧南市立鷲塚小学校

加藤博子‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

92

白身魚の赤しそ甘酢あんかけ

碧南市立日進小学校

都築はるか‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

93

焼き海苔の八杯汁

西尾市立花ノ木小学校

神谷

夏希‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

93

青菜ともやしのザーサイ和え

西尾市立矢田小学校

杉江

明良‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

94にぎすのオーブン焼きレモンソースがけ

高浜市立高浜小学校

牧ひとみ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

94

いなりビビンバ

豊川市立一宮中学校豊田‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

95

由季

令和元年度学校食育推進研修会実施要項
１  目 的学校の食育を推進するためには、学校全体で組織的に取り組むことが重要であり、学校の食育推進の中核的な役割を担う栄養教諭の資質・能力を一層高めることが喫緊の課題である。
そこで、学校食育の今日的課題を追究し、栄養教諭の専門的な力として必要な学校給食の献立作成力や献立を教材として活用した食に関する指導の計画力、教科等横断的な食に関する指導のコーディネート力、教職員や家庭・地域等との連携調整力等の向上を図ることを目的とする。

２  主 催愛知県教育委員会

３  共催

公益財団法人 愛知県学校給食会

４  日 時
令和元年 7 月 29 日（月）午前 9 時 30 分から午後 4 時 15 分まで

５  場 所
ウィルあいち愛知県女性総合センター

4階

ウィルホール

名古屋市東区上堅杉町 1 番地
電話 052-962-2511６  対象者
栄養教諭・学校栄養職員（期限付任用者、臨時的任用者、再任用者を含む）
なお、栄養教諭免許更新等によりやむを得ず欠席する場合は、必ず欠講届を提出すること。

７  日 程9：30 ～

9：50 受付

9：50 ～ 10：00 開会行事
10：00 ～ 10：45 伝達講習「平成 30 年度食育指導者養成研修」受講者
大治町立大治小学校栄養教諭

渡邉 佳愛 先生

10：45 ～ 11：30 講義「学校食育の現状と課題」「食に関する指導の手引 - 第二次改訂版 -」愛知県教育委員会保健体育課指導主事

丸山 真奈美11：30 ～ 12：30 昼食（ 3 階大会議室において、事前課題（15 例）等の展示あり）
12：30 ～ 14：30 分科会（事前課題の発表と協議）
14：30 ～ 14：40 休憩

移動

14：40 ～ 16：10 講演「学校における食育を効果的に推進するために」
上越教育大学大学院学校教育研究科
16：10 ～ 16：15 閉会行事

教授

野口 孝則 氏

1
給食の時間

給食指導

給食の時間題材名

はし使い名人になろう

給食指導

犬山市立犬山南小学校

髙木 千聡
【献立名】
• 山菜うどん• 牛乳• 大豆入りかき揚げ• グレープフルーツ

献立のねらい前年度のアンケート結果より、本校で正しいはしの持ち方ができている児童は、7 割弱であった。
そこで、正しいはしの持ち方を身に付け、様々な使い方ができるようにするため、給食目標にあわせた５月のある 1 週間で「はし使い名人になろう週間」を行った。この期間は、正しいはしの持ち方で「はさむ」
「きる」
「くるむ」
「すくう」の 4 つの使い方を練習する料理が取り入れられており、この献立は最終日の「すくう」のチャレンジメニューである。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導
小 2 学年指導者（担）【題材名】はし使い名人になろう【指導の目標】正しいはしの持ち方で、「すくう」動作を身に付ける。
【食育の視点】正しいはしの持ち方で、様々なはしの使い方を身に付ける。（社会性）
食事のマナーを考えて、会話を楽しみながら友達と会食することができる。（社会性）◆給食の時間 食に関する指導
小 3 学年指導者（栄）【題材名】食べ物の変身【指導の目標】大豆からできている食べ物には何があるのか関心をもつ。
【食育の視点】食品の名前やその加工品を知り、食品に関心をもつ。（食品を選択する能力）◆学級活動
小 1 学年指導者（T）【題材名】楽しい給食【指導の目標】正しいはしの持ち方を理解し、意欲的に練習に取り組む。
はしのマナーを知り、気を付けようとする気持ちをもつ。
【食育の視点】はしの使い方やはしのマナーを身に付ける。（社会性）
食事のマナーを考えて、楽しく食事をすることができる。（社会性）◆教科における指導
小 3 学年［教科名：理科］指導者（担）【題材名】植物をそだてよう【本時（指導）の目標】身近な植物について興味・関心をもって追究する活動を通して、植物の成長のきまりや体のつくりについての見方や考え方をもつことができるようにする。
【食育の視点】植物の育つ過程を観察したり調べたりする活動を通して、食品に関心をもつ。（食品を選択する能力）
6材料・使用量

作り方
山菜うどん

白玉うどん
白玉うどん

❶ むろけずりでだしをとる。

……………………… 160g

❷	干ししいたけを戻してスライスする。戻し汁はとって

牛乳
牛乳

おく。
❸	にんじん、かまぼこはいちょう切り、たまねぎはスラ………………………………… 206 g

イス、油揚げは薄切り、ねぎは小口切りにする。鶏肉は小さめの一口大にする。

山菜うどん
鶏肉（もも）………………………… 15 g

にんじん………………………… 10 g

干ししいたけ………………………… 1 g

かまぼこ
ねぎ

❹ だしを鍋で温め、沸騰したところに鶏肉を入れる。
❺ 肉に火が通ったら、にんじんを入れる。
❻	たまねぎ、山菜、かまぼこ、油揚げを順に入れて、あくを取りながら煮ていく。

…………………………… 7 g❼ 干ししいたけと戻し汁を入れる。

………………………………… 8 g

たまねぎ…………………………… 15 g

❽ 調味する。

油揚げ…………………………… 1.5 g❾ ねぎを入れる。

山菜水煮…………………………… 15 g

むろけずり………………………… 3 g

しょうゆ…………………………… 6 g

塩

大豆入りかき揚げ❶ たまねぎはスライス、にんじんは千切り、みつばは…………………………… 0.2 g

2 cm 幅、ちくわは輪切りにする。
❷ 大豆はざるにあけて水を切っておく。

大豆入りかき揚げ
蒸し大豆………………………… 15 g

ちくわ………………………… 15 g

たまねぎ………………………… 40 g

にんじん………………………… 10 g

みつば………………………… 2 g

小麦粉………………………… 10 g

揚げ油………………………… 10 g

塩………………………… 0.2 g❸ ❶、❷の食材を混ぜ合わせる。
❹ 小麦粉と塩と水で衣を作り、食材と混ぜ合わせる。
❺ 丸く形を整えて、油で揚げる。

グレープフルーツ❶ 果物は水洗いして、次亜塩素で消毒する。
❷ 消毒が終わったらきれいに洗い流す。
❸ 8 等分にカットする。

グレープフルーツ

グレープフルーツ ………………… 1/8 個

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

脂質（%） カルシウム

626kcal

25.2g

21.9g

31.5％

Ａ

B1

194µgRE

0.19mg

ビタミン

B2

C

0.34mg

13mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

291mg

78mg

1.6mg

2.2mg

食物繊維

食塩相当量

5.5g

2.5g

1 食の価格233 円 99 銭

7

小学校第 2 学年

給食指導案

授業者

学級担任

1 題材
はし使い名人になろう～「すくう」を身に付けよう～

2 立案の立場⑴ 児童の実態
2 年生は、元気で明るい児童が多く、給食の時間は皆が仲良く会食をしている。しかし、はしを上手にもてなかったり食器をもたずに食べたりしており、食事のマナーが身に付いていない児童が見られる。また、給食時間に話を聞くと、家庭では嫌いなものを少しでも食べるような声かけはあっても、食事のマナーについて教えてもらうようなことはあまりないことがわかる。
⑵ 児童のめざす姿
今回は、はしの使い方を取り上げて指導することで、１年生の学級活動で行った正しいはしのもち方を思い出し、レベルアップに繋げたい。それをきっかけに、食事のマナーを意識して会食できるようにしたい。
⑶関連

楽しい給食（学級活動）

3 本時の展開⑴目

標

正しいはしのもち方で、「すくう」を身に付けよう。
⑵ 食育の視点・正しいはしのもち方で、様々なはしの使い方を身に付ける。（社会性）
・食事のマナーを考えて、会話を楽しみながら友達と会食することができる。（社会性）
⑶過

導入

程

1

学習活動

指導上の留意点

正しいはしの持ち方を確認する。

・模型のはしを使って、１本ずつもち方の手本を見せ、正しいもち方ができているか確認させる。

2

今日のチャレンジメニューを知る。 ・今日の献立の「山菜うどん」は、はし使い名人チャレンジ
メニューであることを伝え、「すくう」動作を意識させる。

3 「すくう」練習をする。

・麺をすくい上げたときに、正しいはしのもち方になっているか、全体で確認しながら進める。

展開・はしの使い方に合わせて、食器を手にもって食べると姿勢がよくなり、食事のマナーもよくなることを伝える。
・
「すくう」ができた人は、かき揚げを食べやすい大きさに「きる」ことにもチャレンジするように促す。
4

まとめをする。

・正しいはしのもち方ですくうことができたら、チェックシー
トに丸を付けるように指示する。

まとめ・はし使いは簡単に直すことができないので、毎日続けて練習をするように声かけをする。

⑷評価

正しいはしのもち方で、麺をすくうことを意識して食べることができたか。

8

はしの正しいもち方を教える

広告の紙で大きなはし作り

本校の実態 （平成３０年度食についてのアンケートより）
・食事のときに、お椀をもつことを意識している児童
・・・１７％
・正しいはしのもち方ができている・・・７０％

実際の給食の様子では、もう少しできていない。
食事のマナーを意識できるように、毎月の給食
目標に合わせた指導を継続的に行っていく。

給食委員会の取組

紙芝居を使ってかむことのよさを伝える

紙芝居作り

はし使い名人になろう週間
めあて・正しいはしのもち方で、様々なはしの使い方を身に付ける（社会性）
・食事のマナーを考えて、会話を楽しみながら友達と会食することができる（社会性）＜５月２０日（月）～２４日（金）の献立＞

はし使い名人になろう週間

２年生の実態

はさむ

きる

くるむ

すくう

・給食の様子を見ていると、はしを上手にもてなかったり、食器をもたずに食べたりしている・１年生の学級活動で「はしのもち方」について勉強している＜ふれあい学級で保護者の方に見てもらいながら豆をつまむ練習＞

給食時間の様子

チェックシートの活用
ぼくは、最初ははしの上が×になっていて、これで意識できたのでこれからも気を付けたいです。

＜１本ずつはしのもち方を確認＞

いつもごはんをのりでく
るむ時、手でやるからこ
れからは、はしでやりたいです。

＜はしの模型を使って担任がもち方を見せる＞

正しいはしのもち方で麺をすくえたよ！

私は、ママに「はしのもち方がちがう」といつも言われていてもあまり直らな
かったけど、はし使い名人の期間で、少しできるようになりました。
＜はしで麺をすくいながら食べる様子＞

9給食の時間題材名

はしマスターになろう

給食指導

碧南市立大浜小学校

早川 直美
【献立名】
• ごはん
• 牛乳
• さわらの竜田揚げ• 夏野菜の豆まめ炒め• サマーサラダ• ドレッシング

献立のねらい・箸の使い方の分ける・切るを実践できるように、魚料理を取り入れた。
・授業で学習した「箸でつかむ」動作を硬さや形のちがう食材で実践できるように、豆腐や豆を取り入れ、にんじんの切り方などを工夫した。
・夏野菜を知る学習に活用できるように、夏野菜を多く取り入れた。
・5 年生家庭科「ゆでる」の学習に合わせて、ゆで方の異なる野菜を組み合わせ、ゆで野菜サラダの実習計画の参考になるように考えた。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導

2 学年指導者（T）【題材名】はしマスターになろう レベル２「はしで上手につかもう」【指導の目標】箸の持ち方を整え、上手に箸でつかんで食べることができる。
【食育の視点】形や硬さの違う食材を箸でつかんで食べることができる。（食文化）◆給食の時間 食に関する指導

1 学年指導者（担）【題材名】夏のやさいはどれかな【指導の目標】夏においしく食べられる野菜を知る。
【食育の視点】給食に使われている夏野菜を知り、色や味、食感の特徴を知る。（食事の重要性）◆学級活動

２学年指導者（T）【題材名】はしマスターになろう【指導の目標】箸の正しい持ち方を知り、箸で「つかむ」ができるようになる。
【食育の視点】箸の持ち方を練習し、正しく使うことの大切さを実感することで、生活でも実践できるようにする。
（食文化）◆教科における指導

5 学年［教科名：家庭科］指導者（T）【題材名】はじめてみようクッキング【本時（指導）の目標】ゆで野菜サラダをおいしく作る計画を立てることができる。
【食育の視点】給食のサラダに使われている食材のゆで方の違いを参考に、実習計画を立てる。（食品を選択する能力）

10材料・使用量作り方
さわらの竜田揚げ

ごはん
精白米❶ さわらの竜田揚げを油で揚げる。

……………………… 70 g

夏野菜の豆まめ炒め

牛乳
牛乳❶	冷凍豆腐をボイルする。生姜みじん切り、にんじん……………………………… 206 g

1/4・５mm スライス、たけのこ５mm スライス、ピー
マン・黄ピーマン 1/2・５mm スライス、なす 1/2・

さわらの竜田揚げ
さわらの竜田揚げ
揚げ油

７mm スライスに切る。

………………… 40 g

❷ 豚肉、生姜を炒める。

……………………………… 6 g❸ にんじん、たけのこを炒める。
❹ なすを入れ、大豆を入れて炒める。

夏野菜の豆まめ炒め❺	豆腐、ピーマン、黄ピーマンを入れ、三温糖・赤みそ・

冷凍豆腐 ……………………………… 40 g

しょうゆで味付ける。

豚肉スライス ………………………… 15 g

❻ 水溶きでんぷんを入れて仕上げる。

蒸し大豆 ……………………………… 15 g
にんじん ……………………………… 10 g
たけのこ ……………………………… 15 g
ピーマン

サマーサラダ……………………………… 5 g❶キャベツ５mm スライス、きゅうり３mm スライス、に黄ピーマン ……………………………… 5 gなす……………………………… 15 g

生姜……………………………… 0.6 g

赤みそ……………………………… 6 g

三温糖……………………………… 4.5 g

んじん 10 cm 角切りに切る。
❷	にんじん、キャベツ、冷凍トマト、きゅうりをゆで、冷却する。
❸	キャベツ、きゅうり、にんじん、トマト、とうもろこ
しをあえる。

しょうゆ ……………………………… 2.5 g
水❹ ドレッシングをかける。

…………………………………… 10 g

でんぷん ……………………………… 0.3 g

サマーサラダキャベツ ……………………………… 15 g
とうもろこし …………………………… 5 g
きゅうり ……………………………… 10 g
冷凍トマトカット ……………………… 5 g
にんじん……………………………… 5 g

ドレッシング

和風ドレッシング…………………… 4 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

649kcal

28.1g

22.0g

Ａ

B1

197µgRE

0.67mgビタミン

脂質（%） カルシウム
30％

B2

C

0.55mg

23mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

380mg

121mg

4.2mg

3.2mg

食物繊維

食塩相当量

5.0g

1.9g

1 食の価格253 円 19 銭

11

第２学年

給食指導学習指導案

指導者

Ｔ１

栄養教諭

Ｔ２

学級担任

1 日時
令和○年○月○日

給食時間○○○○○教室

2 子どもの実態と目指す姿
給食の様子を見ていると箸を正しく持てる子が少なく、「クロス箸」や「ペン箸」になっている子がほとんどである。正しく箸が持てないと食品を上手くつかめず、食べる姿勢が崩れたり、口に料理をかきこむ「かき箸」になったりと良くない食事のマナーが身につく原因にもなる。その悪循環を起こさないためにも低学年の段階で、箸の正しい持ち方を身につけることが必要と考えた。今回の給食指導では、前時の授業で学習した「箸のもち方」と「正しい持ち方でつかむ」を実際の食事である給食で使うことで、より内容を深められると考えた。献立は、「箸でつかむ」ことの応用が利くように、食材の形、硬さなどを考慮した。今回の給食指導を通して、正しい持ち方・使い方を身につけ、箸を使うことが楽しいと思えるようになってほしい。箸を使うことは、日本の文化である和食のマナーを受け継いでいくことである。子どもたちは未来の担い手として、箸の正しい持ち方を身につけ、今後の生活で実践し、次世代につないでいってほしい。

3 本時
⑴目標

箸の持ち方を整え、形や硬さの違う食材を箸でつかんで食べることができる。（食文化）⑵準備

教師…はしマスターチェックシート、手の模型（箸の持ち方用）

時間

児童の学習活動と内容

教師の支援・留意点と評価
Ｔ1

Ｔ2

１ 箸の正しい持ち方を確認する。 ・手の模型を使って、箸の持ち方 ・給食を食べる前に箸の持ち方のを見せ、子どもたちと一緒に確確認をすることを伝える。
認を行う。
・児童ＡとＢに声かけを行い、正しい持ち方ができるように支援する。

はしマスターチェックをしよう
3

2 給食の食品で「箸でつかむ」ができるかチェックをする。
・豆腐を上手につかめたよ。
・豆はむずかしいな

11

3 まとめをする・チェックシートにある食品を箸 ・はしマスターチェックが終わり、・箸を正しく持って使うのは、 でつかんでみた感想をきく。
気持ちを切り替えて、食事の時間
むずかしかったです。
〔評〕チェックシートの食品をすを楽しむように声かけを行う。
・豆腐が上手につかめてうれし
べてつかむことができたか。
かったです。家でもれんしゅ
今後の食事で実践しようとす
うしたいです。
る意欲がもてたか。
（チェックシート、発言）

視点

前時の授業に引き続き、給食の食材を使って、「箸でつかむ」の自己チェックを行ったことは学習を深めるために有効であったか。

12・食材をつかむことができたかの ・8 分間の時間内でやることを伝確認ができるように、
「はしマス
える。
ターチェックシート」を用意する。・箸の持ち方が崩れていないか確
・箸の持ち方が崩れていないか確 認する。
認する。

給食の献立と指導計画
給食の時間

給食指導

サマーサラダ

対象 ２年生
指導者 ＴＴ

おはしマスターにはしマスターになろう（レベル２）なろう（レベル２）

子どもの姿

学級活動
学級活動
対象 ２年生食べる姿勢が崩れている

対象
指導者２年生ＴＴ
指導者 ＴＴ

おはしマスターに
牛乳
はしマスターになろう
なろう（レベル１）

料理をかきこむ「かき箸」

さわらの竜田揚げ

教科による指導

給食の時間

食に関する指導対象 ５年生
指導者 ＴＴ

対象 １年生
指導者 担任＜家庭科＞はじめてみようクッキング

夏野菜はどれかな

ご飯

夏野菜の豆まめ炒め「はしマスターになろう」指導計画
レベル１

箸を正しく
持てない

箸の正しい持ち方
箸の使い方
つかむの習得レベル２

つかむの実践

レベル３

すくう、まとめる

レベル４

ほぐす、さくはしマスター認定試験

授業を受けての給食指導＜目標＞
箸の持ち方を整え、形や硬さの違う食材を箸でつかんで食べることができる。

学級活動（給食指導の前時）＜目標＞
正しい箸の持ち方を知り、正しく使うことの大切さを実感することで、生活でも実践できるようにする。

＜活動内容＞★はしの正しい持ち方★「つかむ」の習得
つかむ
つまむ
まとめる

★はしの使い方
きる
ほぐす
つまむ

まとめる
つかむ

つかむ
すくう

献立の活用（給食指導）
形、硬さの違う食材を用いた献立＜活動内容＞★はしの正しい持ち方の確認★授業で学習した「つかむ」の実践★ 「つかむ」のチェックシートを活用する★授業の直後に実践することで、学びを深められる★学習したことが、実際の食事でもできたことに喜びを感じることで、今後の給食の時間
や家庭などの食事でも意識できる

はしマスターチェックシート

13

2
給食の時間

食に関する指導

給食の時間

題材名

ふるさとの味を知ろう

食に関する指導

長久手市立長久手中学校

光森 由紀
【献立名】
• ごはん
• 牛乳
• みそおでん• 真菜のごまあえ• りんご

献立のねらい長久手市の伝統野菜「真菜」や豆みそを使った「みそおでん」は、この地域ならではの料理である。
自分が住んでいる地域の食文化について知り、生産者への感謝の気持ちを育ませたい。
また、長久手市は毎月 8 日を歯の日とし、献立表に『かみまるくん』のイラストをのせてかみごたえのある食品を取り入れている。かみごたえのある食品を知り、よくかんで食べることを習慣化させたい。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導

中１学年指導者（担）【題材名】今日は、かみまるくんの日【指導の目標】よくかんで食べる。
【食育の視点】よくかむことが体によいことを知り、よくかむことを意識して食べる。（心身の健康）◆給食の時間 食に関する指導

中１学年指導者（栄）【題材名】ふるさとの味を知ろう【指導の目標】長久手市の伝統野菜や食文化について知る。
【食育の視点】ふるさとに昔から伝わる食材を知り、長久手の食文化について理解しようとする。（食文化）◆学級活動

中１学年指導者（T）【題材名】長久手の伝統食を発見しよう【指導の目標】長久手の伝統的な野菜「真菜」を知り、家族のために作るお雑煮を考える。
【食育の視点】生産者をはじめ、携わる人々の苦労や努力にささえられていることを理解する。（感謝の心）
ふるさとの味を大切にし、郷土を愛する気持ちを育む。（食文化）◆教科における指導

中 2 学年［教科名：家庭科］指導者（T）【題材名】調理と食文化【本時（指導）の目標】地域の食文化を知り、よりよい食生活についてまとめる。
【食育の視点】この地域の食文化や歴史について知る。（食文化）
自分の食生活との関連を考える。
（食品を選択する能力）

16材料・使用量

作り方
みそおでん

ごはん
精白米

❶	かつおぶしでだしをとる。こんにゃくは、下ゆでする。

……………………… 100 g

玉はんぺんは、油抜きをしておく。
❷ 豚肉を炒める。

牛乳
牛乳❸	にんじん・だいこん・板こんにゃくを加えて、だし汁……………………… 206 g

を加えて煮る。
❹ うずら卵・玉はんぺんを加えて、調味し煮こむ。

みそおでん＜ 切り方 ＞

豚もも肉 ……………………………… 26 g

豚

さといも ……………………………… 18 g
だいこん ……………………………… 78 g

だいこん……いちょう 1 cm

板こんにゃく ………………………… 20 g

板こんにゃく……5 mm

にんじん ……………………………… 13 g

にんじん……いちょう 7 mm

玉はんぺん …………………………… 26 g
うずら卵 ……………………………… 20 g

真菜のごまあえ

かつおけずりぶし …………………… 1.3 g
三温糖❶	真菜、こまつな、もやし、にんじんをゆでて、冷まし……………………………… 5 gておく。

豆みそ ……………………………… 11.7 g
本みりん❷ ❶と調味料とごまを混ぜ合わせる。

……………………………… 2 g＜ 切り方 ＞
真

真菜のごまあえ真菜

もやし……包丁を入れる

こまつな ……………………………… 6.5 g

にんじん……せんぎり……………………………… 26 g

にんじん ……………………………… 6.5 g

りんご

しょうゆ ……………………………… 2.0 g❶ 1/4 に切り、塩水につけて数える。

いりごま ……………………………… 1.0 g
上白糖

菜……2 cm

こまつな……2 cm……………………………… 15 g

もやし

肉……2 cm 色紙のうすぎり

さといも……乱切り……………………………… 1.5 g

りんご
りんご

……………………………… 53 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

751kcal

28.2g

17.3g

Ａ

B1

382µgRE

0.88mgビタミン

脂質（%） カルシウム
20.7％

B2

C

0.58mg

27mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

355mg

96mg

3.8mg

3.8mg

食物繊維

食塩相当量

5.5g

2.4g

1 食の価格278 円 80 銭

17

給食時の指導案（食に関する指導）平成○年○日（○）
場所 中学校１年○組教室
指導者 T1（担任）T2（栄養教諭）

1 主題
ふるさとの味を知ろう

2 主題設定の理由
自分の生まれ育った土地には、自然の恵みを生かし、知恵と工夫で生み出された産物や郷土料理がある。郷土の特徴や伝統・文化を知り、今も受け継がれているものを大切に思う気持ちを育むことは大切である。
長久手の伝統野菜「真菜」について知っている生徒は多くなく、また、今年度実施したアンケートでは、「地産地消」について『内容までしっかりとわかる』と答えた生徒は 26％と少なかった。毎年、全国学校給食週間には、郷土食や地域の産物を活用した献立を提供しており、少しずつ理解を深めている。
今年度も、自分のふるさとに注目し、この地域の食文化について理解を深め郷土への愛着を深めさせたい。

3 ねらい⃝長久手の伝統野菜や食文化について知る。

4 食育の視点⃝自分たちの住む地域に昔から伝わる食材を知り、長久手の食文化について理解しようとする。（食文化）5 準備（栄） 絵パネル

字パネル

真菜・みその実物生産者の写真6 指導過程
時間
２
（2）

学習の流れ
1 本時の学習内容を知る。
「ふるさとの味を知ろう」
2 「真菜」について知る。

させる。（T1）◦実物を見たり触ったりさせる。（T2）◦生産者の声を知らせる。（T2）（７）
3 長久手の食文化について知る。
（10）◦今日の給食の献立に使っている長久手市産の食材が何か考え◦真菜についての特徴を知らせる。（T2）5３

教師の働き掛けと支援・留意点◦今日の給食に使われている食材の中で、この地域の特徴となっている食材を考えさせる。（T2）◦自分の家の食事の中にも特徴があるか考えさせる。（T1）

7 評価⃝長久手の伝統野菜「真菜」について知ることができたか。
⃝長久手の食文化について理解しようとしていたか。

18

畑に取材に行きました。

この野菜の名前を知っていますか︖
地産地消について（人）
0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

２６

%

36

55

32

13

よく内容を知っている
だいたい内容を知っている
内容はあまり知らないが、言葉は聞いたことがある
はじめて聞いた

給⾷に使う⽇に合わせて育てるのが難しいね。

「ごまあえ」が美味しいね。

りんご

牛乳

真菜のごまあえ
おいしい野菜だから、⾍に⾷べられないようにするのが⼤変。

白ごはん

給食時間における食に関する指導＜ねらい＞

⻑久⼿の伝統野菜や⾷⽂化について知る。

＜⾷育の視点＞

⾃分たちの住む地域に昔から伝わる⾷材を知り、⻑久⼿の⾷⽂化について理解しようとする。

★味噌おでんには、
赤みそ（豆みそ）が使われている。

触ってみよう！

家庭へも発信

給食時間における食に関する指導
真菜って表面がザラザラしてるね。
うちでは、真菜はお雑煮に入れてるなぁ。

他にも★お米は長久手市近郊産

どちらが「真菜かな？」

みそおでん

小学校の前の畑で作ってるんだー。
うちのみそ汁は、
赤みそだなぁ。

うちのみそ汁は、
時々白みそもでるよ。

地域と連携

真菜畑にて

長久手市の学校給食では、『地産地消』（地域でとれたもの・生産されたものをその地域の人が食べて消費すること）に取り組んでいます。給食に使用する長久手市産の野菜とその生産者の方のお名前や愛知県産の野菜を毎月の献立表の下欄に掲載しています。ぜひ、家族でご覧ください。

ズッキーニ畑にて愛知を食べる学校給食の日の指導風景

19

給食の時間

題材名

今日の給食で食べている食べ物は何かな？

食に関する指導

岩倉市立岩倉東小学校

小林 亜衣
【献立名】
• 麦ごはん• 牛乳• 厚揚げの肉みそかけ• じゃこキャベツ• 湯葉のすまし汁• ヨーグルト

献立のねらい大豆や大豆製品を苦手とする児童が目立つため、食べさせたい食材として、厚揚げに肉味噌をかけて食べやすくした。
3 年生では、国語科 ｢すがたをかえる大豆｣ で、大豆が色々な食品にすがたをかえ、様々な大豆からできた食べ物を日常的に食べていることを学習する。教科と関連をもたせ、大豆製品を始めとする変身食材を使用した献立とした。給食の食材について注目して味わうきっかけとしたい。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導
小 1 ～ 6 学年指導者（担）【題材名】マナーを守って楽しく給食を食べよう【指導の目標】協力して準備、片付けを行い、マナーを守って楽しい給食時間にしよう【食育の視点】
・協力して準備、片付けを行う。
（社会性）（感謝の心）（食品を選択する能力）
・食事のあいさつをきちんとする。（社会性）（感謝の心）
・食事のマナーに気をつけて食べる。（社会性）◆給食の時間 食に関する指導
小 3 学年指導者（栄）【題材名】今日の給食で食べている食べ物は何かな？ ～変身した食べ物を探そう！～【指導の目標】食べ物の姿や名前を知ることで、多くの食材を味わって食べることができる。
給食の時間における食の話題を広げる。
【食育の視点】
・食べ物の姿、名前を知り、味わう。（食品を選択する能力）（感謝の心）
・学級の仲間とともに楽しい給食の時間を過ごす。（心身の健康）（社会性）（食事の重要性）◆学級活動
小 1 学年指導者（T）【題材名】食べ物を 3 つのグループに分けよう【指導の目標】食べ物の名前や種類、はたらきを理解し、3 つのグループに分ける。
【食育の視点】
・食べ物の名前、種類を理解する。（食品を選択する能力）
・食べ物が３つのグループに分かれることと、その働きを知る。（食事の重要性）（心身の健康）◆教科における指導
小 5 学年［教科名：家庭科］指導者（T）【題材名】食べて元気！ごはんとみそ汁【本時（指導）の目標】五大栄養素とその働きを知り、様々な食材を組み合わせることで栄養バランスがよくなることが分かる。
【食育の視点】
・五大栄養素とその働きが分かる。（食品を選択する能力）
・栄養バランスをよくするためには、様々な食品を組み合わせて食べる必要があることが分かる。
（食事の重要性）（心身の健康）20

材料・使用量

作り方
厚揚げの肉みそかけ

麦ごはん

精白米 ………………………………… 63 g
麦…………………………………… 7 g

牛乳
牛乳❶ 生揚げは蒸す。※中心温度を計測する。
❷ みそは溶いておく。
❸ 鶏胸肉に酒をふり、少量の水で加熱する。
※肉の取扱い注意。中心温度を計測する。

……………………………… 206 g❹ 肉が加熱できたら、本みりん、三温糖を加え煮る。
❺ みそを入れ、煮る。

厚揚げの肉みそかけ❻ 水溶きでん粉でとろみをつける。

生揚げ……………………………… 50 g
鶏胸ミンチ …………………………… 15 g
酒……………………………… 0.8 g
赤みそ……………………………… 3 g
本みりん ……………………………… 3 g
三温糖……………………………… 2 g
でん粉 ……………………………… 0.3 g
水……………………………… 6 g※中心温度を計測する。
※水は適宜追加し、調整する。
❼ 蒸した厚揚げに肉みそをかける。

じゃこキャベツ❶ キャベツは 5mm 幅に切る。
❷ 千切り大根漬けは、袋を洗い消毒後、開封して汁気を切る。
❸ しらす干し、キャベツをゆでる。※中心温度を計測する。

じゃこキャベツ❹ ❸を冷却する。

キャベツ…………………………… 25 g
しらす干し …………………………… 3 g
千切り大根漬け ………………………… 5 g
しょうゆ………………………… 0.5 g
白いりごま …………………………… 0.8 g
ごま油 ……………………………… 0.3 g❺ ❹にしょうゆ、ごま、ごま油の順で和える。
※出来上がりの温度を計測する。

湯葉のすまし汁❶ だしをとる。
❷ だいこんは 5 mm 厚さのいちょう切り、にんじんは

湯葉のすまし汁

3 mm 厚さのいちょう切り、ねぎは 3 mm の小口切りに

冷凍湯葉…………………………… 3 g
えのきたけ …………………………… 8 g
白かまぼこ …………………………… 7 g
だいこん…………………………… 17 g
にんじん…………………………… 10 g
ねぎ…………………………… 5 g
しょうゆ………………………… 2 g
薄口しょうゆ ………………………… 3 g
かつおだしパック …………………… 2.5 g
水…………………………… 130 gする。
❸ えのきたけは 4 cm 程度の長さに切り、ほぐす。
❹ かまぼこは 5 mm 厚さのいちょう切りにする。
❺ 湯葉は流水解凍し、ほぐしておく。
❻ 釜に水を入れ、だいこん、にんじんを加熱する。
❼ あくをとる。
❽ だし、かまぼこ、えのきたけを入れる。
❾ 湯葉を入れる。
10 調味料で味付けをする。
●
11 ねぎを入れる。
●※出来上がりの中心温度を計測する。

ヨーグルト

ヨーグルト …………………………… 80 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

659kcal

29.7g

18g

24.6％

Ａ

B1

B2

C

178µgRE

0.33mg0.52mg70mg

ビタミン

脂質（%） カルシウム

マグネシウム

鉄

亜鉛

540mg

125mg

3.2mg

3.5mg

食物繊維

食塩相当量

5.8g

2.1g

1 食の価格267 円 83 銭

21

第３学年 給食の時間における食に関する指導
岩倉市立岩倉東小学校
指導者

栄養教諭

３年１組
小林亜衣

1 題材名
今日の給食で食べている食べ物は何かな？

～変身した食べ物を探そう！～

2 児童の実態とめざす姿
本校は、外国にルーツをもつ児童が多く、食嗜好や家庭での食事内容も様々である。給食を食べている様子を見ていると、自分が何を食べているのかわからない児童や、何かわからないために手がつけられず苦痛な時間を過ごしている児童もいる。食べ物の姿や名前を知ることで、目の前の給食やその食材に興味をもち、多くの食べ物を口にするきっかけにするとともに、食文化の異なる児童が共通の給食を話題に、楽しい給食の時間を過ごす
ことをねらいとする。
３年生では、国語科 ｢すがたをかえる大豆｣ の学習を通して、大豆が色々な食品にすがたをかえ、多くの食べ方が工夫されてきたことを学ぶ。また、大豆以外の、すがたをかえて食品になる食べ物について調べ、その過程を説明する文章を書く学習をしている。目の前の給食を活用して、教科の学習内容に関連させた指導を行うこと
で、児童の食べ物に関する興味関心をより高め、知識の定着を図る。

3 食育の視点ア

食べ物の姿、名前を知り、味わう。
（食品を選択する能力）（感謝の心）

イ

学級の仲間とともに楽しい給食の時間を過ごす。（心身の健康）（社会性）（食事の重要性）

4 指導の流れ
指導時間 3 分程度
段階

児童の活動

教師の指導

1.給食を食べながら、今日の給食で食べている食べ物を探す。

◦今日の給食の材料を、黒板に掲示する。
※名前を言いながら、実物大カードを順に掲示する。
※メニューの名前を言いながら、答えを示す。

つかむ

変身した食べ物を探そう！
2.今日の給食で食べている食べ物の中で、変身した食べ物を予想する。

◦もとの食材（変身する前の材料）のカードと矢印のカードで、食材の変身の過程を示す。
・大豆→豆腐→厚揚げ・大豆→豆乳→湯葉

とりくむ

・だいこん→たくあん・たら→かまぼこ・牛乳→ヨーグルト
3.名前の分かった食べ物を、味わって食べる。 ◦自分の給食には、どんな食べ物が入っているかを探まとめる

し、どんな味がするか味わって食べてほしいことを伝える。

※毎日の給食を活用して、継続して行う。

22

児童の実態

給食の時間における指導・外国にルーツをもつ児童が５割以上在籍している。
・自分が何を食べているか分からない児童が多い。
・どんな食べ物か分からないため手をつけない児童がいる。

年間テーマ「今日の給食で食べる食べ物を知ろう」

学校給食を活用した指導知る（名前や姿）

興味をもつ

味わう

〈ねらい〉
・毎日の給食を通して、色々な食べ物の名前や姿を知り、味わう。
・食文化の異なる児童が、共通の給食を話題に楽しい給食
時間を過ごす第３学年
今日の給食で食べている食べ物は何かな？
～変身した食べ物を探そう！～＜教科との関連＞ 国語科「すがたをかえる大豆」

大豆をはじめとする変身食材を使用した献立

給食の時間における食に関する指導 3年生
今日の給食で食べている食べ物は何かな？～変身した食べ物を探そう！～☆使用している変身食材〈ねらい〉
教科で学習している内容と関連した指導を行うことで、児童の食べ物に関する興味
関心をより高め、知識を定着させる。

☆たくあん〈指導の流れ〉☆厚揚げ☆みそ☆ヨーグルト

今日の給食のどのメニューに入っているか探してみよう！
(栄養教諭）
今日の給食に入っている食材の名前を言い、黒板に貼る。

☆ゆば
☆かまぼこ

麦ごはん 牛乳 厚揚げの肉みそかけ じゃこキャベツ 湯葉のすまし汁(児童）
自分の給食を見て、食材を探す。
(栄養教諭）
メニューの名前を言い、答え合わ
せをする。

ヨーグルト

給食の時間における食に関する指導 3年生

あった！

今日の給食で食べている食べ物は何かな？～変身した食べ物を探そう！～

どこだろう…？

食べてみよう
おいしい！
〈指導の成果〉
・目の前の給食や、食材をじっくり見る様子が見られた。
・食べ物の名前を言葉に出す児童が増えた。

〈指導の流れ〉(児童） 変身した食材が何か予想する。

変身した食べ物はあるかな？

(栄養教諭） もとの食材と矢印のカードを貼り、変身の過程を示す。

・ひと口食べてみるなど、色々な食べ物を口にするきっかけとなった。
・給食の食材を話題にした会話をする姿が多く見られるようになった。

年間テーマ「今日の給食で食べる食べ物を知ろう」
年間テーマ「今日の給食で食べる食べ物を知ろう」
提示の仕方を変え、学校給食を活用した指導を行っている。

学年別の指導内容（例）〈１年生〉食べ物に興味をもつ。
〈2年生〉食べ物の姿や名前を知り、味わう。
〈3年生〉変身している食べ物を知る。（教科との関連：国語）〈4年生〉食べ物の産地を知る。（教科との関連：社会）〈5年生〉食べ物の切り方を知る。（教科との関連：家庭科）〈6年生〉食べ物の栄養素を知る。（教科との関連：家庭科）

23

給食の時間

題材名

節分について知ろう

食に関する指導豊田市立足助中学校

柴田 有里
【献立名】
• 麦ごはん• 牛乳• いわしのかば焼き• なばなのおひたし• 具だくさん汁• 節分豆

献立のねらい節分の日に合わせて実施し、子どもたちに、行事食の意味や由来を考えるきっかけとなってほしい。
そこで、節分の食事として、
季節の変わり目には、昔から鬼（病気や災い）が出ると言ういわれから、鬼が苦手な「豆」
や「いわし」を取り入れ、1 年の健康を願う献立とした。
また、節分豆は豊田市産の大豆を使用し、地産地消も啓発できるようにした。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導

中学校 1 学年指導者（担）【題材名】食事のマナーについて知ろう【指導の目標】正しい食器の並べ方について関心をもつことができる。
【食育の視点】食事のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける（社会性）◆給食の時間 食に関する指導

中学 2 学年指導者（T）【題材名】節分について知ろう【指導の目標】節分に食べられる食事について興味・関心をもつことができる。
【食育の視点】各地域の産物、食文化や食にかかわる歴史等を理解し、尊重する心をもつ（食文化）◆学級活動

中学 2 学年指導者（T）【題材名】給食から成長期の食事を知ろう【指導の目標】・自分が成長期であることを自覚し、成長に必要な栄養素をとろうとする意欲を高める。
・自分の食生活を振り返り、バランスのとれた食事をしようとする気持ちを高める。
【食育の視点】健康の保持増進や成長に必要な栄養素の種類や働きが分かる（心身の健康）◆教科における指導

中学 2 学年［教科名：家庭科］指導者（T）【題材名】日常食の調理と地域の食文化【本時（指導）の目標】食生活に関心を持ち、地域や日本の伝統的な食材を生かした料理に関心をもつことができる。
【食育の視点】各地域の産物、食文化や食にかかわる歴史等を理解し、尊重する心をもつ（食文化）24

材料・使用量

作り方
いわしのかば焼き

麦ごはん
精白米…………………………… 90 g

精麦……………………………… 7.5 g❶ いわしの開きをサラダ油で揚げる。
❷	本みりん、三温糖、しょうゆをひと煮立ちさせる。
❸ 揚げたいわしに❷をかける。

牛乳
牛乳……………………………… 206 g

なばなのおひたし❶	なばな、ほうれんそうを 2 cm 幅に切る。キャベツはいわしのかば焼き
いわしの開き（でんぷん付）

0.5 cm の細切りにする。

……… 50 g

揚げ油………………………… 5 g

本みりん……………………… 1.5 g

三温糖………………………… 3 g

しょうゆ………………………… 4 g❷ なばな、ほうれんそう、キャベツをボイル・冷却する。
スイートコーンを加える。
❸ ❷に上白糖、しょうゆを入れて、あえる。

具だくさん汁❶ だし用むろ厚削りでだしをとる。

なばなのおひたしなばな❷	豆腐は 1 cm 角に切る。にんじんは 0.5 cm のいちょう………………………… 25 g

切りにする。

ほうれんそう ………………………… 25 g
スイートコーン

じゃがいもは 1 cm のいちょう切りにする。

……………………… 5 g

キャベツ…………………………… 5 g

上白糖…………………………… 1 g

しょうゆ………………………… 2.8 g

葉ねぎは 0.5 cm の小口切りにする。
えのきたけは石づきをとり、1/2 に切る。
❸ 豚肉、にんじん、じゃがいも、えのきたけの順にいれる。
❹ 本みりん、豆みそを入れて、味を調える。

具だくさん汁❺ 葉ねぎを入れる。

豚肉（こま） ………………………… 12 g
豆腐……………………………… 30 g

じゃがいも………………………… 25 g

葉ねぎ…………………………… 15 g

にんじん………………………… 10 g

えのきたけ……………………… 10 g

豆みそ…………………………… 9 g

だし用むろ厚削り …………………… 2.5 g
本みりん

節分豆
節分豆

………………………… 1.2 g………………………… 10 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

816kcal

36.4g

24.9g

Ａ

B1

306µgRE

0.49mgビタミン

脂質（%） カルシウム
27.5％

B2

C

0.80mg

61mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

397mg

171mg

5.2mg

4.7mg

食物繊維

食塩相当量

7.3g

2.2g

1 食の価格268 円 64 銭

25

第 2 学年 給食の時間における食に関する学習指導案

指導者（Ｔ１）学級担任（Ｔ２）栄養教諭

1 題材名
節分について知ろう

2 生徒の実態
本校の生徒は、給食の時間に残菜ゼロ運動に取り組んでおり、苦手な食べ物があっても、少しでも食べようとする姿がみられる。また、今日の給食を事前に確認するなど、給食を楽しみにしている生徒が多い。
行事食について、家庭でも食べているか問いかけると、食べている生徒は半数程度いるが、食事の意味や由来を理解して食べている生徒は少ない。

3 生徒のめざす姿
行事食に関心を持ち、食事の意味や由来を考えながら喫食し、日本の食文化に興味・関心を持つ生徒を育みたい。

4 指導の目標
・節分に食べられる食事について興味・関心をもつことができる。

5 食育の視点
・食文化にかかわる歴史等を理解し、尊重する心をもつ。（食文化）

6 準備するもの
字・絵パネル

7 学習過程時間

学習活動
1 今日は何の日かを発表する。

導入
5分

教師の支援
Ｔ１（担任）

Ｔ２（栄養教諭）・本日の給食がどんな献立で ・給食は節分の日に食べられあるか、興味を持たせる。
ている食事に関係があることを知らせる。
節分について知ろう

2 節分の意味を知る
展開
7分

まとめ
3分

・節分は、もともと季節の変 ・昔から鬼（病気や災い）をわり目である「立春・立夏・ 回避するため、鬼が苦手な
立秋・立冬」であり、１年 「豆」や「いわし」を食べて、の始まりが「立春」の前日
1 年の健康を願っていたことであることを説明する。
を説明する。

3 自分の健康を願って食べようとする。 ・自分や家族の健康を願って ・昔から豆を自分の年の数、食べるように支援する。
または年の数プラス１つを食べて、健康を願っていたことを伝える。また、節分
豆は豊田市産であることを伝える。

8 評価（給食の時間）
・節分に食べられる食事について興味・関心をもつことができたか。

26

⽣徒の実態➁⽣徒の実態➀ 〜給⾷の様⼦〜〜アンケート調査〜

給⾷を楽しみにしている

対象︓中学２年⽣45名

⾏事⾷について興味がありますか

毎⽇残さず⾷べようと意識している⽣徒が多い

ある
31%

16

2

⾷品スーパー

インターネット

67%

外⾷

13

12

学校・給⾷

4

8

4

15

テレビ・CM

ふつう

6

29

家庭

ない
2%

⾏事⾷についてどこで知りましたか

131
1
0

5

10

15

1位

2位

20

25

30

35

3位

40
名

給⾷を通して、⾏事⾷について知る機会を増やしたい

献⽴のねらい節分にちなんだ献⽴◇⾏事⾷に関⼼を持ち、⾷事の意味や由来を考え

なばなのおひたしながら⾷べることができる◇⽇本の⾷⽂化に興味・関⼼を持つ⽣徒を育てる

いわしのかば焼き

⻨ごはん

指導⽬標︓ 節分に⾷べられている⾷事について興味・関⼼をもつことができる
⾷育の視点︓⾷⽂化にかかわる歴史等を理解し、尊重する⼼をもつ（⾷⽂化）展開
今年、１年間健康でいられるね︕

まとめ

保護者や地域の⽅へ向けた資料

今⽇の給⾷は、節分の⽇に⾷べられている⾷事に関係があることを知る。
節分は１年の始まりの「⽴春」の前⽇であること、昔から⻤を回避するため、⻤が苦
⼿な「いわし」や「⾖」を⾷べて１年の健康を願って⾷べられていたことを知る。
⾃分の健康を願って⾷べようとする。

学級担任⽤
教室掲⽰⽤

豊⽥市学校給⾷

具だくさん汁啓発資料

給⾷時の指導〜節分について知ろう〜

導⼊

節分⾖（豊⽥市産）

啓発資料

本校ホームページへ掲載
朝の打ち合わせ前に、学級担任へ配布

他の取組

⾏事⾷

ゆず⾹あえ

豊⽥市産
七草

【七草】

【冬⾄献⽴】

かぼちゃのみそ汁

ラグビーワールドカップ2019にちなんだ献⽴
チャカラカ

オジャクリ

ラグビーボール型
クッキー

ココア⽜乳の素

チヒル
トゥマ【ジョージア献⽴】【南アフリカ・ナミビア献⽴】

27

3
学級活動

学級活動

題材名

食べものから春をさがそう
江南市立古知野南小学校

穂迫 萌香
【献立名】
• ごはん
• 牛乳
• 菜の花コロッケ• ふきと鶏肉の炒め煮• 春の芽吹き汁

献立のねらいこの献立は、二十四節気の一つ、穀雨（穀物にとって恵みの雨となる春雨が降り始める頃）にちなんだ献立として考えた。春が旬の食べ物、芽吹きを感じる食べ物を多く取り入れ、春の芽吹き汁に入れた糸かまぼこで雨を表した。
現代は、季節を問わず様々な食品が手に入り、さらにカット野菜や冷凍食品などの加工食品の消費が増え、子どもたちが食べ物の旬を学ぶ機会が少なくなっている。給食で、季節や行事に合わせたおいしい食材や料理を提供することで、それを学ぶ機会を増やしていきたい。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導

小 1 学年指導者（担）【題材名】しょっきのおきかたをしろう【指導の目標】主食、主菜、汁物の配膳の仕方を理解し、正しい置き方で食事ができる。
【食育の視点】正しい食器の並べ方がわかり、マナーを守って食事をすることができる。＜社会性＞◆給食の時間 食に関する指導

小 5 学年指導者（栄）【題材名】季節に合った食べものを食べよう【指導の目標】季節に合った食べ物（旬の食べ物）を食べると、体にとってよい働きがあることがわかる。
【食育の視点】季節に合った食べ物や料理があることがわかる。＜食文化＞◆学級活動

小 2 学年指導者（T）【題材名】食べものから春をさがそう【指導の目標】季節によっておいしい食べ物があることを理解し、春が旬の食材に関心をもつ。
【食育の視点】
・春が旬の食べ物に関心をもち、季節の食べ物を食べようとする意欲をもつ。＜食事の重要性＞
・季節や行事にちなんだ料理や食べ物があることを知る。＜食文化＞◆教科における指導

小 2 学年［教科名：国語］指導者（担）【題材名】おはなしを音読しよう「ふきのとう」【本時（指導）の目標】「人物」をもとに役に分かれ、語のまとまりや響きに気をつけて音読することができる。
【食育の視点】春の食材に興味をもつ。＜食事の重要生＞＜食文化＞

30

材料・使用量

作り方
菜の花コロッケごはん
精白米❶ 菜の花コロッケを揚げる。

…………………………… 70 g

ふきと鶏肉の炒め煮

牛乳
牛乳❶ にんじん、はんぺんを一口大に切る。

……………………… 206 g❷	鶏肉を炒め、色が変わってきたらにんじん、はんぺん、
ふき水煮の順に入れて炒め、調味料で味付けをする。

菜の花コロッケ
菜の花コロッケ ……………………… 50 g
揚げ油

春の芽吹き汁……………………………… 5 g❶	だいこん、たけのこ、油揚げを短冊切りに、みつばをふきと鶏肉の炒め煮

3 cm 幅に切る。

ふき水煮…………………………… 10 g

にんじん……………………………… 5 g

鶏肉……………………………… 5 g

はんぺん…………………………… 10 g

しょうゆ…………………………… 2 g

上白糖……………………………… 0.8 g

本みりん…………………………… 0.8 g

和風だし…………………………… 0.2 g❷ かつお削りでだしをとり、だいこん、山菜水煮、たけのこ、油揚げ、ほぐした糸かまぼこを入れて煮る。
❸ 調味料で味付けし、最後にみつばを入れる。

春の芽吹き汁だいこん ……………………………… 16 g
山菜水煮 ……………………………… 15 g
たけのこカット ……………………… 10 g
みつば……………………………… 8 g

糸かまぼこ ……………………………… 8 g
油揚げ……………………………… 2 g

薄口しょうゆ………………………… 4 g

白しょうゆ…………………………… 1 g

塩…………………………………… 0.1 g

かつお削り ……………………………… 3 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

594kcal

20.7g

16.6g

Ａ

B1

147µgRE

0.46mgビタミン

脂質（%） カルシウム
25.2％

B2

C

0.46mg

10mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

278mg

59mg

1.6mg

2.0mg

食物繊維

食塩相当量

2.6g

2.1g

1 食の価格245 円 53 銭

31

第 2 学年

学級活動（食に関する指導）指導案
第○時限

２の○教室

指導者 T1

学級担任

T2

栄養教諭

1 題材
食べものから春をさがそう

2 本時の学習⑴目

標

季節によっておいしい食べ物があることを理解し、春が旬の食材に関心をもつ。（関心・意欲・態度）⑵食育の視点・春が旬の食べ物に関心をもち、季節の食べ物を食べようとする意欲をもつ。＜食事の重要性＞
・季節や行事にちなんだ料理や食べ物があることを知る。＜食文化＞⑶児童の実態
本校は、元気で明るい児童が多く、毎日の学校給食を楽しみにしている。しかし、食べ物の名前を聞いても答えられない児童や、料理の名前を正しく言い表せない児童が見られる。食べることを楽しむ気持ちはあるが、食べ物への意識が低いように感じる。また、近年、作物の栽培技術が向上し、季節を問わずさまざまな食品が手に入る。さらに、カット野菜や冷凍食品などの加工食品の消費が増え、子どもたちが食べ物の旬を学ぶ機会が少なくなっている。
⑷児童のめざす姿
旬の食べ物は、栄養価が高く、またその季節に対して大切な働きをもつ食材であり、四季をもつ日本の食文化には欠かすことのできないものである。そこで、第２学年の国語科「音読しよう

ふきのとう」や生活科の「春をさがそう」と関連させ、給食から春の食べ物を見つけ、そのよさを知らせる。そして、進んでその食べ物を食べようとする意欲をもたせたい。
⑸準備≪教師≫食べものカレンダー

栄養グラフ

食品カード

ワークシート

⑹学習過程
段階

つかむ
（5）

留意点・支援（・）・工夫（☆）・評価（評）
T1
T2

学習活動

１ 国語科で読んだ「ふきのとう」 ・話に出てくる春の食べ物に興味「春が いっぱい」を音読する。 をもたせる。
２

本時のめあてを知る。
• 食べものから

３「しゅん」の言葉の意味を知る。

とりくむ・その食べ物が一番よくとれて、
おいしくなる時期を食べ物の「旬（しゅん）」ということを知らせる。

４ 春に旬をむかえる食べ物を知る。

・
「ふきのとう」や「春が いっ ・食べ物カレンダーを提示し、季ぱい」で出てきた食べ物は、春
節によってさまざまな旬の食べが一番おいしいと言うことを確物があることを知らせる。
認する。

５ 旬の食べ物のよさを知る。

・旬の食べ物のよさを知らせる。 ・季節によって大切な働きがある・おいしいことも知らせる。
・えいようがたくさん
春 ･･･ 体を目覚めさせる・ねだんが安い
夏 ･･･ 体を冷やす
・ちきゅうにやさしい
秋 ･･･ 夏の疲れをとる
冬 ･･･ 体を温める

（35）

32

春をさがそう

段階

とりくむ
（35）

まとめる
（5）

学習活動

留意点・支援（・）・工夫（☆）・評価（評）T1
T2

６ 給食から旬の食べ物をさがす。 ・旬の食材がたくさん入っている ・給食には旬の食材が使われてい（1）今日の給食に使われている 給食は、どんな給食なのか問いることに気付かせる。
食材から、春が旬の食べ物 かけ、食べようとする意欲につに○を付ける。
なげる。
（2）○を付けて分かったことを発表する。

５ 本時のまとめをする
・食べ物の旬について振り返る。 ・献立表を提示し、旬の食材がた（1）本時で学習したことをまとくさん使われていることを知ら
め、おうちの人に伝えたいせる。
ことを書く。

3 反省
4 高評
5 板書計画33

献⽴作成とねらい

江南市の学校給⾷における年間実施計画
⾏事⾷

地場産物

・旬の⾷材や季節を感じる⾷材を取り⼊れ、⼦どもたちが⾷べ物の旬について学ぶ機会とする。
・⼆⼗四節気の穀⾬にちなんだ献⽴として春の⾷べ物、芽吹きを感じる⾷べ物を多く取り⼊れ、季節を意識した⾷事をする。
4/20

教科等との関連

旬の⾷べ物

【汁物】

【副菜】

春の芽吹き汁ふき

ふきと鶏⾁の炒め煮

【主菜】

菜の花
コロッケ

⽜乳

たけのこ ぜんまい

こくう

穀雨
穀物にとって恵
みの⾬となる春⾬が降り、芽が出始める頃

年間実施計画に基づいた学校給⾷の実施

芽吹きを感じる⾷べ物

教材としての活⽤、継続的な指導

菜の花

⾷に関する指導への活⽤

ご飯

わらび

国語科
おはなしを ⾳読しよう「ふきのとう」「春が いっぱい」○給⾷の時間を楽しみにしている。
△⾷べ物や料理の名前を正確に答えることができない。
△⾷べ物の旬を学ぶ機会が少ない。

⽣活科

平成３１年度 ⾷に関する指導年間指導計画（第２学年）「春を さがそう」（校外学習）

第２学年
国語科、⽣活科で春の⾃然にふれる学習をしている。

春をさがす活動

⾷品を選択する能⼒

⾷⽂化「ふきのとう」「春が いっぱい」の中に出てくる⾷べ物と旬を結び付ける指導の流れ

⽵（たけのこ）ふきの とう（ふき）• 「ふきのとう」「春が いっぱい」を⾳読する。

なの花• 旬の⾷べ物のよさを知る。

• 給⾷から春が旬の⾷べ物をさがす。

• 学習したことをまとめる。
• おうちの⼈に伝えたいことを⼿紙に書く。
給⾷には春の⾷べものがたくさん⼊っていたよ！

春においしいたけのこをおうちでも⾷べたいな！
⾷品を選択する能⼒

季節によっておいしい⾷べ物があるんだよ！
⾷⽂化学んだことを⾃分の中で確認する

学びの定着
家庭への働きかけ

給⾷と結び付ける

今後の指導の発展

平成３１年度 ⾷に関する指導年間指導計画（第２学年）
旬の⾷べ物

国語科
夏

まとめる

⾷事の重要性• 季節によっておいしい⾷べ物があることを知り、春に旬を迎える⾷べ物を確認する。

秋

冬

生活科

旬の⾷べ物を取り⼊れた学校給⾷の献⽴ を活⽤し、給⾷から旬の⾷べ物をさがす活動を取り⼊れた継続的な⾷に関する指導34

給食から春をさがす活動

指導の目標
季節によっておいしい⾷べ物（旬の⾷べ物）があることを理解し、春が旬の⾷ベ物に関⼼をもつ。
⾷事の重要性

とりくむ

春⾬を
表現

第2学年 学級活動 「⾷べものから 春をさがそう」

児童の実態

つかむ

⽷かまぼこ

開 会 式
35

学級活動

題材名

魚について知ろう
南知多町立豊浜小学校

下郷加奈子
【献立名】
• ごはん
• 牛乳
• 愛知の五目厚焼卵のあんかけ• しらす干しと若布の酢の物• 玄米団子汁• 西尾抹茶プリン

献立のねらい毎月 19 日を「南知多のお魚の日」と称し、地元で獲れる魚を献立に取り入れる。今回は南知多町の特産品であるしらす干しを使って、素材の味を生かした料理として酢の物を考案した。愛知を食べる学校給食の日の献立を通して、地元のしらす干しや若布だけでなく、知多半島産の野菜や米を使用していること、お隣の三河地方には、西尾市の抹茶という特産品があること等も紹介し、地元や愛知県のよさを伝えたい。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導

5 学年指導者（担）【題材名】魚を食べよう【指導の目標】魚に関心をもち、進んで食べようとする意識を高める。
【食育の視点】地元の産物、食文化や食に関わる歴史等を知り、魚への理解を深め、進んで食べようとする気持ちをもつ。＜食文化＞◆給食の時間 食に関する指導

4 学年指導者（栄）【題材名】地元の食べ物を見つけよう【指導の目標】地元でとれる食材を知り、郷土に関心をもち、進んで食べようとする。
【食育の視点】地元でとれる食材や漁業や生産等にかかわる人々に感謝し、進んで食べようとする。＜感謝の心＞◆学級活動

3 学年指導者（T）【題材名】魚について知ろう【指導の目標】魚のよさに関心をもち、魚を進んで食べようとする意欲をもつ。
【食育の視点】魚は健康に必要な栄養素を含む食品であることに気付き、進んで食べようとする。＜心身の健康＞◆教科における指導

6 学年［教科名：家庭科］指導者（T）【題材名】まかせてね今日の食事【本時（指導）の目標】栄養のバランスを考えた１食分の食事の献立を作成する。
【食育の視点】栄養のバランスに加えて、いろどりや味のバランスを考えて調和のよい献立を作成する力を身に付ける。＜心身の健康＞

36

材料・使用量

作り方
愛知の五目厚焼卵のあんかけごはん

精白米 ………………………………… 80 g

❶ 愛知の五目厚焼卵は、スチームで 30 分蒸す。
❷	薄口しょうゆに三温糖を溶かして、水溶きでんぷんで牛乳
牛乳

とろみをつける。

……………………………… 206 g❸ ❶に❷のあんをかける。

愛知の五目厚焼卵のあんかけ
愛知の五目厚焼卵 …………………… 50 g
薄口しょうゆ三温糖

しらす干しと若布の酢の物………………………… 1 g❶ しらす干しは、異物を確認してから、フライパンで煎る。

……………………………… 0.5 g❷	キャベツは 5 mm、きゅうりは 3 mm、若布はざく切り

でんぷん ……………………………… 0.2 gにして、茹でて、水気を切って、冷やす。
❸ 酢、塩、三温糖を煮合わせ、冷やす。

しらす干しと若布の酢の物❹ ❶～❸を混ぜ合わせる。

キャベツ ……………………………… 20 g
きゅうり ……………………………… 10 g
若布

玄米団子汁

……………………………… 1 g

しらす干し ……………………………… 5 g❶ むろけずりとだし昆布で、だしをとる。

酢……………………………… 1.5 g

塩……………………………… 0.3 g❷	鶏肉は一口大に切る。かまぼこ・れんこん・だいこん・

三温糖……………………………… 2.2 g

にんじんは、いちょうの 4 mm に切る。
❸ こまつなは 1 cm、ねぎは 3 mm に切る。
❹	だしに、❷の材料を入れ、火が通ったら、玄米団子を玄米団子汁入れて、調味料で味を調える。

玄米団子 ……………………………… 30 g

❺ ❸の材料を入れて、仕上げる。

鶏むね肉 ……………………………… 20 g
かまぼこ……………………………… 2 g

れんこん……………………………… 4 g

だいこん……………………………… 4 g

にんじん……………………………… 4 g

こまつな ……………………………… 10 g
ねぎ……………………………… 7 g

むろけずり ……………………………… 3 g
だし昆布…………………………… 0.3 g

薄口しょうゆしょうゆ………………………… 4 g……………………………… 1 g

本みりん ……………………………… 0.5 g

西尾抹茶プリン

西尾抹茶プリン ……………………… 40 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

648kcal

23.8g

17.5g

Ａ

B1

245µgRE

0.45mgビタミン

脂質（%） カルシウム
24.3％

B2

C

0.53mg

19mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

328mg

74mg

2.0mg

2.5mg

食物繊維

食塩相当量

2.5g

2.1g

1 食の価格294 円 21 銭

37

第３学年

学級活動指導案

令和元年５月 28 日

火曜日

指導者

弥（学級担任 )

Ｔ1 林

克

第４時

Ｔ 2 下郷加奈子（栄養教諭 )1 主題名魚について知ろう

2 主題設定の理由
児童の実態⑴魚についての事前アンケートの結果を見ると魚好きな児童は多い。しかし、よく聞くと「骨があるから」という理由で魚を苦手としている児童もいる。海に面した地域で暮らしているので、魚への親しみが深いと思われる児童であっても、やはり、給食時の様子からは魚の好きな児童と、そうでない児童とに差がみられる。給食の献立には、栄養のバランスを考えて魚も積極的に取り入れているが、魚の名前を知らなかったり、魚より肉を好んだりする児童もいる。
児童のめざす姿⑵魚は良質なたんぱく質やカルシウムを多く含み、血や肉をつくるもとになる。そこで、あらためて児童に魚料理に目を向けさせ、魚のよさを知らせ、魚を進んで食べようとする児童を育みたいと考え、本主題を設定した。
⑶はじめにグループ活動で魚釣りゲームをさせ、児童に魚への興味をもたせる。次に、給食の献立表からその魚を使った料理を見つけさせ、釣った魚がどんな料理になるのかを知らせる。さらに、練り製品や乾物等の実物も見せ、魚が加工して食べられていることにも気付かせる。これらの活動や教材を通して、児童が魚への理解を深め、進んで食べる意欲をもつことができると考えた。

3 本時のねらい
ｏ魚の名前や魚に含まれる栄養素とはたらきが分かる。
ｏ魚のよさに関心をもち、魚を進んで食べようとする意欲をもつ。

4 食育の観点
ｏ魚は健康に必要な栄養素を含む食品であることに気付き、進んで食べようとする。（心身の健康）

5 準備・資料
ｏ教師…魚釣りセット（魚・釣竿・ブルーシート）、ワークシート、献立表、魚料理の写真カード、魚の加工品（はんぺん・しらす干し）、字カード、事前アンケート結果（グラフ）

6 関連

38

3年

国語科 「すがたをかえる大豆」

3年

社会科 「わたしたちの町のようす」

7 活動過程
段落

指導上の留意事項

時間

Ｔ１

Ｔ２

１ アンケートの結果を知り、本時の課題をつかむ。
⑴ 魚について事前アンケート結
つかむｏ事前アンケートの結果を紹

果を聞く。

介する。

⑵ 給食の魚料理の時を振り返る。
⑶ 本時の課題を知る。
魚について知ろう。

ｏ学習課題を提示する。
5

2 魚釣りゲームをする。
ｏワークシートを配付する。

⑴ 説明を聞いてから、給食の班

ｏ魚釣りゲームとワークシー
トの説明をする。

に机を合わせる。
⑵ ワークスペースに移動し、魚追究するを 2 匹釣る。
⑶ 席にもどり、釣った魚を 1 匹ｏワークスペースの魚釣り選んでワークシートに書く。

セットを片付ける。

⑷ 全体で発表をする。
⑸ 席を前向きにもどす。

ｏ初めて知った魚について発
20

表させる。

3 魚について考える。
ｏ児童の意見を板書する。

⑴ 魚の栄養について知る。

ｏ魚は体をつくるもとになることをおさえる。

・筋肉をつくる・血をつくる・骨をつくる

評魚の名前や魚に含まれる栄養素とはたらきが分かる。

・血をサラサラにする・脳をよくはたらかせる

ｏ献立表を配付する。

ｏ献立表から魚料理を見つけ・かつおのてりやきｏ魚料理の写真を掲示する。

ｏ児童に発表させる。

・しらすぼしのまぜごはんのぐｏ魚の加工品について実物を⑵ 魚料理について知る。
深める

（発表）

25
させる。

・さばのぎんがみやき示す。

・かれいフライｏ魚の加工品の利点を知らせる。

・かんそうこざかな
・まぐろのたつたあげ35⑶ これから食べたい魚料理につｏ数名の児童に発表させる。

いて発表する。

知らせる。
評魚に関心をもって、進んで食べようとする。
（発表、ワークシート）

40ｏ授業で分かったことから、

ｏ保護者に授業の内容を伝え、⑴ これからの食事のめあてを、魚を食べるためのめあてを

ワークシートに記入してもワークシートに記入する。

記入させ、児童に発表させらい、学校へ提出するよう

る。

に伝える。

4 本時のまとめをする。
まとめるｏ様々な調理法があることを⑵ 自分のめあてを発表する。

45

8 評価
ｏ魚の名前や魚に含まれる栄養とはたらきを理解している。（発表）
ｏ魚に関心をもち、魚を進んで食べようとしている。（発表、ワークシート）39

第３学年 学級活動「⿂について知ろう」
南知多町⽴豊浜⼩学校 下郷加奈⼦

児童の
実態

めざす
児童の姿

・⿂が好きな児童は多い。
・⾻があるという理由から⿂を苦⼿とする児童もいる。
・漁業が盛んな地域に暮らしていても、⿂の名前を知らなかったり、⿂より⾁を好んだりする児童もいる。
・⿂のよさを知り、⿂をすすんで⾷べようとする気持ちをもつことができる⼦

学習活動 「⿂の名前を知る」

学習活動「⿂釣りゲーム」
⿂は海にいる
実物の⼤きさ磁⽯で簡単に釣れる⼯夫

学習活動 「⿂の栄養について知る」
⿂は丸ごと栄養になる！

・きん⾁をつくる・⾎えきをつくる
・ひふをつくる・ほねをじょうぶにする
⿂ってすごいんだ！

⼤きさ、特徴について書く さけをはじめてみてあんなにでかいとわかりました。

学習活動 「⿂料理について知る」

⿂が⾷べたくなってきた！

献⽴の活⽤ 「南知多のお⿂の⽇」
・しらす⼲しと
若布の酢の物

⼩⿂なら⾷べられる！

・まぐろとごぼうの⻯⽥揚げ ・さんまの銀紙焼き
・いわしの梅煮・さけの塩麹焼き
・けんちん信⽥のあんかけ・かつおの照り焼き
・しらす⼲し⼊り混ぜご飯の具
・さばのみりん焼き

学習活動 「⿂の加⼯品について知る」

私たちの町のようすの学習から

・はんぺん

40

しらす⼲し
加⼯業者
の紹介

保護者から
・⿂に興味をもったので⿂を⾷べてほしいから⼀緒に料理をします。

苦⼿な⼦はいない！

・家では出さない⿂料理を⾷べたいと⾔うので家で作ってみます。

⿂に関⼼をもって⾃分の⽣活に⽣かす

今後の⽬標

・地元の⿂、⿂の加⼯品の使⽤
・調理や味を⼯夫した⿂料理の提供

伝 達 講 習
41

学級活動

題材名

生活習慣病を予防する食生活を考えよう
安城市立明和小学校

金山 明子
【献立名】
• 金芽ロウカット玄米ごはん• 牛乳• まぐろとかぼちゃのレモン
じょうゆ• 野菜と生揚げの赤みそいため• 安城そうめん汁• 冷凍みかん

献立のねらい生活習慣病を予防する食生活の見本および教材となるよう、主食、主菜、副菜がそろい、副菜量が十分にとれる献立とした。生活習慣病予防のための理想的な食生活という視点から、家庭で食べられることが少なくなっている
切り干し大根や干し椎茸などの乾物を、積極的に取り入れた。
また、安城市の食育目標の一つである「地場産物の活用」を意識し、一年を通して安城市産で対応できるチンゲ
ン菜や、特産品であるそうめんも取り入れた。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導
小 6 学年指導者（担）【題材名】偏りなく食べよう【指導の目標】・自分に合った量で配膳された給食を、偏りなく食べることができる。
【食育の視点】
・生活習慣病の予防に良い食事バランスを意識して、給食を食べることができる。
◆給食の時間 食に関する指導

小 6 学年指導者（T）【題材名】バランスに注目して食べよう【指導の目標】・学校給食を、バランスの良い食事の見本として意識できる。
【食育の視点】
・学校給食を参考に、望ましい食生活を送ろうとする意欲をもつ。
◆学級活動

小 6 学年指導者（T）【題材名】生活習慣病を予防する食生活を考えよう【指導の目標】・生活習慣病を防ぐための食事を知り、自分の食事バランスを判断できる。
・給食のバランスの良さに気づくことができる。
【食育の視点】
・自分の食生活を見つめ直し、生活習慣病を予防するためのよりよい食習慣を実践しようと努力することができる。
◆教科における指導小 6 学年［教科名：体育科（保健）］指導者（担）【題材名】病気の予防【本時（指導）の目標】
・生活習慣病は生活習慣が影響して発症する病気であることを理解し、望ましい生活習慣を送ろうとする意欲をもつ。
【食育の視点】
・生活習慣病の予防には、望ましい食生活を送ることが効果的であること理解する。

42

材料・使用量

作り方
まぐろとかぼちゃのレモンじょうゆ

金芽ロウカット玄米ごはん

まぐろとかぼちゃのレモンじょうゆ❶ しょうゆとみりん、レモン果汁・しょうゆ、水を煮立て、ごまを加えてたれを作る（中心温度確認）。
❷ まぐろとかぼちゃは 175℃の油で４分程度揚げ、それぞれ中心温度を確認する。
❸ まぐろとかぼちゃが熱いうちに、❶のたれをからめて配食する。

冷）まぐろ角切り打粉付

野菜と生揚げの赤みそいため

精白米……………………… 49 g

ロウカット玄米…………………… 21 g

牛乳
牛乳……………………………… 206 g…………… 25 g

かぼちゃ角切り ……………………… 20 g
揚げ油 ……………………………… 4.5 g
ごま………………………………… 1 g
しょうゆ ……………………………… 2.5 g
みりん…………………………… 2.8 g
レモン果汁 ………………………… 1.5 g
水………………………………… 1.5 g❶ 生揚げは 8 mm の厚さに切り、油抜きする。
❷ ゴーヤは縦半分に切って種と中綿を取り、3 mm にスライスする。
❸ パプリカは縦半分に切って種を取り、横半分に切って2 mm にスライスする。
❹ 切り干し大根はよく洗い、水気を絞る。
❺ きくらげはよく洗い、水気を切る。
❻ 赤みそとしょうゆ、三温糖は合わせておく。
❼ 米油を温めて豚肉をいため、❷❸❹❺を加えてひと混ぜする。
❽ ❶の生揚げを加えて一度ふたを閉め、生揚げが温まったところで❻の調味料を加えて混ぜる。
❾ 中心温度を確認し、配食する。

野菜と生揚げの赤みそいため
豚もも平切り肉……………………… 5 g

生揚げ……………………………… 12 g
ゴーヤ……………………………… 12 g
赤パプリカ ……………………………… 5 g
切り干し大根 ………………………… 2.7 g乾）黒きくらげスライス …………… 0.5 g
米油 ………………………………… 0.2 g
赤みそ …………………………………… 4 g
しょうゆ ……………………………… 0.5 g
三温糖 …………………………………… 2 g

安城そうめん汁❶ そうめんは異物をよく確認し、半分に折る。
❷ うずら卵は洗っておく。
❸ かまぼこは、3 mm のいちょう切りにする。
❹ にんじんは細めの千切りにし、さっと湯通しする。
❺ チンゲン菜は 5 mm にスライスし、軽く下ゆでした後冷ます。
❻ オクラは 5 mm にスライスする。
❼ 干ししいたけはよく洗い、水で戻す。
❽ だしパックでだしを取り、干ししいたけを戻し汁ごと入れる。
❾ 酒と薄口しょうゆ、かまぼこ、うずら卵を入れる。
10 オクラとにんじん、チンゲン菜を加えたらすぐに、混●ぜながらそうめんをパラパラと入れる。
11 釜とうずら卵の中心温度を確認し、配食する。
●

安城そうめん汁乾）そうめん………………………… 6 g

うずら卵…………………………… 18 g
かまぼこ…………………………… 10 g
にんじん…………………………… 10 g
チンゲン菜………………………… 10 g
オクラ……………………………… 5 g
干ししいたけスライス ……………… 1 g
薄口しょうゆ ……………………… 2.8 g
酒…………………………… 1.5 g
かつおだしパック ………………… 2.5 g

冷凍みかん

冷凍みかん
冷凍みかん

❶ 清潔な器具等で、清潔な袋に配食する。

………………………… 70 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

665kcal

26.0g

19.5g

Ａ

B1

495µgRE

0.61mgビタミン

脂質（%） カルシウム
26.3％

B2

C

0.52mg

55mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

385mg

112mg

3.6mg

3.0mg

食物繊維

食塩相当量

5.1g

2.0g

1 食の価格289 円 44 銭

43

第６学年

学級活動（食育）指導案

安城市立明和小学校

６年生各教室

指導者 T1 学級担任

T2 栄養教諭

1 題材名
生活習慣病を予防する食生活を考えよう

2 児童の実態と目指す姿
本校は田園が広がる地域にあり、3 世帯家庭が少なくない。食生活アンケートの結果、6 年生は 87％が朝食を毎日食べると答え、県の調査結果よりは高いが、登校に時間がかかる児童が多いためか、食育の日に実施する
朝食チェックを見ると、その内容は充実しているとはいいがたい。給食は全体としてよく食べているが、個々に目を向けると苦手な野菜や魚を極端に減らす子も少なからずいる。
そこで、保健における生活習慣病の学習をきっかけに、自分の食生活を見つめ直し、将来の健康を見据えた食生活を送ろうとする児童の育成を目指し、本指導を計画した。

3 食に関する指導の目標⑴ 学校給食を見本に、生活習慣病を防ぐための食事を知り、自分の食事バンランスを判断できる。
（知識・技能）⑵ 自分の食事バランスを振り返り、自らの健康のためにバランスの良い食生活を送ろうとする意欲をもつ。
（思考力・判断力・表現力等）

4 食育の視点
自分の食生活を見つめ直し、生活習慣病を予防するためのよりよい食習慣を実践できる能力を身に付ける。
（食事の重要性）（心身の健康）

5 本時に関連する食に関する指導の学習計画【体育科（保健）】「病気の予防」（ 8 時間）◦病気の起こり方（ 1 時間）◦病原体がもとになって起こる病気の予防（ 1 時間）◦生活のしかたがかかわって起こる病気の予防（ 2 時間）
生活習慣病の予防
むし歯や歯ぐきの病気の予防◦たばこの害（ 1 時間）◦アルコールの害（ 1 時間）◦薬物乱用の害（ 1 個間）【給食の時間】「5 つのバランスを意識して給食を食べてみよう」◦地域の保健活動（ 1 時間）【学級活動１時間】「生活習慣病を予防する食生活を考えよう」本時☆生活習慣病を防ぐための食事を知り、自分の食事バランスを判断できる。
・給食のバランスの良さに気づくことができる。
・自分の食生活を見つめ直し、生活習慣病を予防するためのよりよい食習慣を実践しようと努力することができる。

【家庭学習】☆バランスを意識して、夕食や間食を食べることができる。
・１日の食事のバランスをチェックし、自分の食生活を見つめ直す。

【給食の時間】「 5 つのバランスを意識して給食を食べてみよう」☆主食、主菜、副菜を意識して食べ、給食は生活習慣病を予防する食事の見本となることを実感できる。

44

6 本時の学習目標
・生活習慣病予防の視点から自分の食事を振り返り、自らの健康のためにバランスの良い食生活を送ろうとする意欲をもつ。

7 本時の学習過程
学習活動
1 保健で学習した生活習慣病の予防を振り返る。
・運動や睡眠が大切。
・甘い物や脂っこい物を食べ過ぎない。

教師支援（☆は目標に迫るための手立て）
・予防に焦点を当てて振り返る。（T1）・バランスよく食べることは生活習慣病の予防につながることを押さえる。（T2）

2 バランスの良い食事とはどんな食事か知る。

・プレゼンソフトとリーフレットを使い、主食、主菜、・主食、主菜、副菜がそろうといいんだね。

副菜がそろうとバランスが良くなること、グループ

・菓子やジュースは楽しみのために食べるもので、ごとに男女それぞれに必要な量などを、食事バラン

量に気をつけないといけないんだね。
１日の食事バランスをチェックしよう
3 今日の給食をグループ別に分ける。
・給食は主食、主菜、副菜がそろっているね。
4 今日の朝食を５つのグループに分け、給食と合計してこまを塗る。
5 夕食を食べたら自分のこまは回りそうか、判断する。
・主菜がはみ出して、副菜が足りないから、回りそうにない。
6 こまが上手に回るためにできることを考える。
・朝食でサラダを食べるようにする。

［家庭学習］◦夕食と間食をグループに分けてバランスをチェック

スガイドを活用して示す。（T2）
・分け方に迷う児童を机間指導で支援する。（T1・T2）
・プレゼンとリーフレットの料理例を参考に分け、数をカウントするよう指示する。（T2）・いつもの夕食をイメージして判断するよう促し、枠の数が足りない場合の書き方を黒板に示す。（T2）
・枠を塗ったコマの絵から自分の食事バランスを判断することで、実践できると思う改善方法を具体的に考えられるようにする。
☆自分の食生活を、生活習慣病予防の視点から振り返り、具体的な改善方法を考えられたか。
（発言・ワークシート）
・１日の食事の振り返りから、より理想的で実践可能な改善方法を、朱書きでアドバイスする。（T2）

し、今日の食事を振り返る。
・やっぱり副菜が足らなくて主菜がはみ出たから、夕食のおかずを一つ野菜にしてもらいたい。
・主食のグループが足りないので、朝食でご飯を給食と同じくらい食べるようにしたい。

8 評価
・生活習慣病を防ぐための食事の観点から自分の食事バンランスを判断し、改善方法を具体的に考えることができたか、発言やワークシートの内容から判断する。

45

献⽴を活⽤した学級活動

クロスカリキュラムを意識した計画

⼩学校６年⽣学級活動

Ｔ１ 学級担任

Ｔ２ 栄養教諭

⽣活習慣病を予防する⾷⽣活を考えよう
児童の実態
・朝⾷を毎⽇⾷べる児童は県の平均より⾼いが、主⾷のみやおかずのみなど、内容が乏しい⼦が少なくない。
・給⾷の⾷べ残しは少ないが、野菜や⿂を苦⼿とし、減らす⼦がいる。

⽬指す児童の姿
⾃分の⾷⽣活を⾒つめ直し、将来の健康を⾒据えた⾷⽣活を送ろうとすることができる。

献⽴を活⽤した学級活動

クロスカリキュラムを意識した学習計画
体育科（保健）「病気の予防」（８時間）○体のていこう⼒を⾼めよう・エイズを知ろう（２）○⽣活のしかたがかわって起こる病気の予防（２）
生活習慣病の予防
むし⻭や⻭ぐきの病気の予防○たばこの害（１）〇アルコールの害（１）○薬物乱⽤の害（１）〇地域の保健活動（１）（１）学校給⾷を⾒本に、⽣活習慣病を予防するための⾷事を知り、⾃分の⾷事バランスを判断できる。＜知識・技能＞（２）⾃分の⾷事バランスを振り返り、⾃らの健康のためにバ
ランスの良い⾷⽣活を送ろうとする意欲をもつ。
＜思考⼒・判断⼒・表現⼒＞

⾷育の視点

⾃分の⾷⽣活を⾒つめ直し、⽣活習慣病を予防するためのよ
りよい⾷習慣を実践できる能⼒を⾝に付ける。
＜⾷事の重要性＞＜⼼⾝の健康＞

本時（学級活動）の学習⽬標
⽣活習慣病予防の視点から⾃分の⾷事を振り返り、⾃らの健康のためにバランスの良い⾷⽣活を送ろうとする意欲をもつ。

⾷に関する指導の⽬標
教科

学級活動「生活習慣病を予防する食生活を考えよう」本時☆バランスを意識して、⼣⾷や間⾷を⾷べることができる。

10⽉

11⽉

12⽉

おかずのある朝⾷を⾷べよう⼯夫しようおいしい
⾷事

体育（保健）

病気の予防
・⽣活習慣病予防

保健における学習の終了後に実施する。

１⽉

２⽉

３⽉

感謝の気持ちで⾷べよう

⽣活習慣病を予防す
る⾷⽣活を考えよう
・保健で学習したことを⽣かす

協⼒して 好き嫌い 働く⼈に きれいに 地域に伝 ⾷べ物に みんなが気
楽しい⾷ なく⾷べ 感謝して ⼿を洗お わる料理 感謝して 持ち良い給事をしよ よう
⾷べよう うを知ろう ⾷べよう ⾷時間にしようう
給⾷を⾃分の朝⾷や家庭科の学習に⽣か
⾷に関する指導
世界の⾷事を⾒つけようそう

給⾷指導の⽬標
給⾷の時間

家庭学習

特
別
活
動

９⽉

家庭

学級活動

（１時間）

献⽴を活⽤した学級活動

３１年度⾷に関する指導の年間指導計画
⼩学校６年⽣

給食時間「５つのグループを意識して給食を食べてみよう」

献⽴を活⽤した学級活動

⾷に関する指導の⽬標

給⾷指導

５つのグループを意識して給⾷を⾷べて６年間の給⾷をふり返ろう
みよう

給食時間「５つのグループを意識して給食を食べてみよう」☆主⾷、主菜、副菜を意識して⾷べ、給⾷は⽣活習慣病を予防する⾷事の⾒本となることを実感できる。

１年に６回実施する「朝ごはんチェック」のグループ分けと同じ５グループが意識できるよう、担任を通して働きかける。

献⽴を活⽤した学級活動

献⽴を活⽤した学級活動

今日はタン
メンスープとこのサラダが副菜だね。

青パパイヤのサラダ

副菜

あじのから揚げ

ラーメン

主食

主菜 牛乳

野菜たっぷりタンメンスープ

副菜
学級担任に資料を渡す。

学 習 活 動教師支援（☆は目標に迫るための手立て）
１ 保健で学習した生活習慣病の予防を振り返る。
・予防に焦点を当てて振り返る。（T1）
・運動や睡眠が大切。
・バランスよく食べることは生活習慣病の予防につ・甘い物や脂っこい物を食べ過ぎない。
ながることを押さえる。（T2）
２ バランスの良い食事とはどんな食事か知る。
・プレゼンソフトとリーフレットを使い、主食、主・主食、主菜、副菜がそろうといいんだね。
菜、副菜がそろうとバランスが良くなること、グ・菓子やジュースは楽しみのために食べるもので、
ループごとに男女それぞれに必要な量などを、食量に気をつけないといけないんだね。
事バランスガイドを活用して示す。（T2）
１日の食事バランスをチェックしよう
３ 今日の給食をグループ別に分ける。
・分け方に迷う児童を机間指導で支援する。（T1・・給食は主食、主菜、副菜がそろっているね。
T2）
４ 今日の朝食を５つのグループに分け、給食と合 ・プレゼンとリーフレットの料理例を参考に分け、計してコマを塗る。
数をカウントするよう指示する。（T2）
５ 夕食を食べたら自分のコマは回りそうか、判断 ・いつもの夕食をイメージして判断するよう促し、する。
枠の数が足りない場合の書き方を黒板に示す。
・主菜がはみ出して、副菜が足りないから、回り（T2）
そうにない。
・枠を塗ったコマの絵から自分の食事バランスを判
６ コマが上手に回るためにできることを考える。
断することで、実践できると思う改善方法を具体
・朝食でサラダを食べるようにする。
的に考えられるようにする。
☆ 自分の食生活を、生活習慣病予防の視点から振り返り、具体的な改善方法を考えられたか。
（発言・ワークシート）［家庭学習］〇 夕 食 と 間 食 を グ ル ー プ に 分 け て バ ラ ン ス を ・１日の食事の振り返りから、より理想的で実践可チェックし、今日の食事を振り返る。
能な改善方法を、朱書きでアドバイスする。
・やっぱり副菜が足らなくて主菜がはみ出たから、 （T2）
夕食のおかずを一つ野菜にしてもらいたい。
・主食のグループが足りないので、朝食でご飯を給食と同じくらい食べるようにしたい。

献⽴を活⽤した学級活動

献⽴を活⽤した学級活動

登校後、朝のうちに書いておくと、授業がすすめやすい。

いつ授業になってもよいように、献⽴を作成したい。

※⼣⾷後に塗り
⾜しています。

１⽇の⾷事が終わった後に振り返り、記⼊する。

46

講 義 風 景
47

学級活動

題材名

さぐってみよう！給食に新城のものが出る理由
新城市立新城小学校

前崎 小夏
【献立名】
• しんしろカレーライス• 牛乳• 豆サラダ

献立のねらい本校ではトマトやなす、大豆を苦手とする子がいるが、苦手な子でもカレーやサラダに入れると食べられることが多い。子どもたちに人気が高いカレーライスとサラダに、新城市や愛知県産の地場産物をたくさん使い、子どもたちが地場産物に親しみを感じたり、地産地消のよさに目を向けたりできるようにしたい。
給食を通して、生産者や旬にも目を向け、感謝の気持ちをもって食べたり、消費者として子どもたち自身ができることを考えたりできるようになってほしいと考えた。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導

小 4 学年指導者（T）【題材名】「いただきます」「ごちそうさま」の意味を考えよう【指導の目標】
「いただきます」「ごちそうさま」の意味を理解し、感謝の気持ちをもって食事のあいさつをしようとすることができる。
【食育の視点】生き物の命や食事ができるまでにかかわる人々へ感謝することができる。（感謝の心）◆給食の時間 食に関する指導

小 3 学年指導者（T）【題材名】新城でとれた旬の野菜を知ろう【指導の目標】給食で使われている地域の野菜、旬の野菜について知ることができる。
【食育の視点】地域でとれた野菜について知り、旬の野菜について関心を高める。（食文化）◆学級活動

小 5 学年指導者（T）【題材名】さぐってみよう！給食に新城のものが出る理由【指導の目標】自分の考えを友だちに意欲的に伝えたり、最後まで話を聞いたりし、給食に新城の地場産物が使われる理由を考えることができる。
消費者、生産者双方から地産地消の価値に気づき、自分にもできそうなことを具体的に考えることができる。
【食育の視点】地域でとれる食材や作ってくださる人、自然の恵みに感謝し、進んで食べようとする。（感謝の心）◆教科における指導

小 2 学年［教科名：生活科］指導者（T）【題材名】おいしくそだて

わたしの野さい【本時（指導）の目標】野菜の実物に触れたり切ってみたりすることで、野菜のかたちや色、中身を観察し、親しみをもつことができる。
【食育の視点】野菜の特徴を知り、野菜に対する興味・関心を高める。（食品を選択する能力）
48

材料・使用量

作り方

ごはん

しんしろカレーライス

精白米 ………………………………… 80 g

❶ たまねぎは薄いくし形、じゃがいも、にんじんはいちょう、なすは半月、トマトは角切り、さやいんげんは
2 cm 幅に切る。

牛乳
牛乳❷ なすはあく抜きし、水気を切る。トマトは湯むきし、……………………………… 206 g

種を取る。
❸ 釜に油を温め、豚肉、にんじん、たまねぎ、なす、じゃしんしろカレーライス
豚もも肉…………………………… 30 g

たまねぎ…………………………… 40 g

じゃがいも………………………… 25 g

にんじん…………………………… 15 g

なすがいも、トマトの順に炒める。
❹ 湯を入れ、あくをすくい、調味料を加えて煮込む。
❺ 水で溶いたスキムミルク、さやいんげんを加え、味を調える。

………………………………… 10 g

豆サラダ

トマト ………………………………… 10 g
さやいんげん油

ほうれん草は 3cm 幅に切る。

……………………………… 1 g

スキムミルクソース❷ 切り干し大根は水で戻し、3cm 幅に切る。

……………………… 2 g❸ 蒸し大豆はさっと洗う。

……………………………… 1 g

カレールウ
赤ワイン

❹ 材料をそれぞれゆでる。

………………………… 10 g

米粉のカレールウ
塩❶ キャベツは短冊、きゅうりは縦半分に切って斜め切り、……………………… 10 g

❺ 水冷する。

………………… 10 g

❻ 水気を切る。

……………………………… 1 g❼ 材料を混ぜ合わせる。

……………………………… 0.05 g※ドレッシングは未開封のものを使用する。

こしょう …………………………… 0.03 g

豆サラダ
蒸し大豆

…………………………… 15 g

キャベツ…………………………… 35 g

きゅうり…………………………… 12 g

ほうれん草 …………………………… 20 g
切り干し大根……………………… 2.5 g

ごまドレッシング…………………… 8 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

725kcal

24.6g

23.4g

Ａ

B1

260µgRE

0.63mgビタミン

脂質（%） カルシウム
29.0％

B2

C

0.48mg

19mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

357mg

105mg

2.6mg

3.3mg

食物繊維

食塩相当量

5.8g

2.5g

1 食の価格255 円 58 銭

49

第５学年

学級活動授業案○月○日（○）第○限
授業者

5 年○組教室
T1 ○○

○○

T2 前崎

小夏

1 単元名
さぐってみよう！給食に新城のものが出る理由（本時１/ １）

2 児童の実態
5 年生は、
実際にやってみる、
試してみるなど、活動することが好きな子が多い。また、給食が大好きな子が多く、毎日残さずに食べようとする姿がみられる。しかし、野菜嫌いが多いことが気になる。
6 月に食生活アンケートを実施したところ、新城の地場産物を知っているかの問いに対して、「知っている」と回答した児童が 35 名、「知らない」と回答した児童が 27 名いた。新城市は山林や田畑が多く、自然が豊かな場所であるにも関わらず、4 割以上の児童が地場産物を知らない現状があることがわかった。
以上のような実態から、地場産物を使った給食を取り上げ、自分たちが住んでいる地域でとれる食材、地産地消のよさに気づくことができるようにし、感謝の気持ちをもって食べようとする意識や郷土を大切に思う気持ち
を育てたいと考えた。

3 児童のめざす姿
自分の考えを友だちに意欲的に伝えたり、最後まで話を聞いたりし、給食に新城の地場産物が使われる理由を考えることができる。
友だちとの意見交流を通して、消費者、生産者双方から地産地消の価値に気づき、自分にもできそうなことを具体的に考えることができる。

4 食育の視点
地域でとれる食材や作ってくださる人、自然の恵みに感謝し、進んで食べようとする。【感謝の心】

5 展開

50

１ 地域・子どもの実態

２ めざす子どもの姿

よい点
・給食が大好きな子が多く、毎日残さずに食べようとする姿がみられる。

新城市

⼭林や⽥畑が多く、⾃然が豊かなところです。

課題点
・野菜嫌いが多い。
・４割以上の児童が新城の地場産物を知らない。

①給食に新城の地場産物が使われる理由を考えることができる子ども②消費者、生産者双方から地産地消の価値に気づき、自分にもできそうなことを具体的に考えることができる子ども

新城の地場産物を知って
いるか

44%

手だて① 地場産物をたくさん使った給食を教材として活用
56%

知っている

手だて② 消費者、生産者の立場に分けて考える機会を設定

知らない

３ 手だて① 地場産物をたくさん使った給食を教材として活用

４ 手だて② 消費者、生産者の立場に分けて考える機会を設定
消費者の立場しんしろ
カレーライス

豆サラダ

給食を食べるわたしたち
新鮮なものが食べられる

安く手に入る
おいしい

トマト
大豆

なす

きゅうり

米

作った人が
わかって安心

旬のものが
食べられる

じゃがいも
キャベツ
ほうれん草

さやいんげん

たまねぎ

子どもたちが地場産物に親しみを感じたり、地産地消のよさに目を向けたりできるようにしたい

５ 手だて② 消費者、生産者の立場に分けて考える機会を設定
生産者の立場
農協

学校

生産者

作っている場所がわかって安心６ 授業の流れ①新城の地場産物って知っているのかな
５年生の地場産物の認知度や定義を伝え、知っている地場産物を確認する。

野菜が苦⼿な⼦も多いと思うけれ
ど、私たちも鮮度がよくておいしい
もの、いいものを出荷して⾷べてもらえるようにがんばります。
名前はブランドと同じで、名前が出る分、気をつかいます。こんな⾵に、⼤事に作られているということを知ってほしいし、おいしく⾷べてほしいと思います。

環境に
やさしい

②しんしろカレーライス、豆サラダに新城のものがたくさん入っていたのはどうしてかな
・給食に使う食材の背景に着目できるようにする。
・消費者、生産者双方から地産地消の価値に気づけるよう、立場に分けて写真の提示、板書をする。
・取材した生産者の思いを伝える。

③わたしたちにできることもあるのかな
子どもたちが自分にもできそうなことを具体的に考え、ワークシートに書けるようにする。
直接会って取材したのなら、映像で伝えるとよかった。

トマト農家の渡辺さん

野菜農家の中村さん

まずは、残さず⾷べてほしいな。
今は、いろいろなところから運ばれたものがスーパーにあるけ
れど、できれば地元でとれた、新鮮なものを⾷べてほしいです。
買い物に⾏ったときに、どこでとれたものなのかを確認して、地元でとれたものを⾷べてくれたらうれしいです。やっぱり地元の⼈に⾷べてもらって、おいしかったと⾔われるときにやりがいを感じるし、がんばる⼒がもらえます。

内容について、５年生が１時間で行うのは難しい。地産地消のよさやなぜ大切かを掘り下げて、改めて教科と関連させて実施するとよい。

７ 成果と課題○地場産物や地産地消への知識や理解を深めることができた。
○自分にもできそうなことを具体的に考えることができた。
○授業後の給食で、「今日の○○はどこで作ったもの？」と生産地を気にする姿や、野菜を苦手とする子どもが「嫌いだけど、残さずにちゃんと食べるよ」と食べる姿がみられた。

ワークシートから新城の地場産物を知りたい

作った人のことを想って食べる

味わって食べる

たくさん食べる

残さず食べる▲第５学年 社会科「わたしたちの食生活と食料生産」とのつながりが弱かった。
▲給食指導、給食だより、委員会児童によるお昼の放送等の活用が十分ではない。

新城産の物を買って食べる

51

学級活動

題材名

よくかんでたべよう
愛知県立一宮東特別支援学校

山内 雅代
【献立名】
• おぼろみそめん• 牛乳• たこの唐揚げ• カラフル酢の物

献立のねらい「歯と口の健康週間」のため、かみかみ献立として『たこの唐揚げ』や『カラフル酢の物』（切干大根使用）を取り入れた。家庭配布の「食育だより」にもかむことの大切さについて記載しているため、授業で話したことを家庭での会話にもつなげていってほしい。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導

小学部 3 学年指導者（栄）【題材名】やさいのなまえをしろう【指導の目標】食材の色や形がわかる。
【食育の視点】食べ物の名前を知る。
（食品を選択する能力）◆給食の時間 食に関する指導

小学部 1 学年指導者（栄）【題材名】おおきなこえでしょくじのあいさつをしよう【指導の目標】「いただきます」「ごちそうさまでした」のあいさつを大きな声で言う。
【食育の視点】給食を作ってくれている調理員に感謝をして、「いただきます」「ごちそうさまでした」のあいさつをする。
（感謝の心）◆学級活動

小学部 5 学年指導者（栄）【題材名】よくかんでたべよう【指導の目標】30 回かんで食べる体験を通して、よくかんで食べることの大切さを知り、これからはよくかんで食
べようという意欲をもつ。
【食育の視点】よくかんで食べることが健康な体づくりの基本であることを理解する。（心身の健康）◆教科における指導

中学部 2 学年［教科名：社会］ 指導者（TT）【題材名】愛知県で作られている食べ物を知ろう【本時（指導）の目標】愛知県ではたくさんの食べ物が作られていることがわかる。
【食育の視点】自分たちの住んでいる愛知県で作られている食べ物を知る。（食文化）52材料・使用量

作り方

おぼろみそめん

おぼろみそめんソフトめん……………………… 100 g❶ しょうが、にんにくはみじん切り、はんぺんは 1.5 cm

菜種油………………………… 0.5 g

角切り、たまねぎとにんじんは短冊切りにする。

しょうが………………………… 0.5 g❷ しょうが、にんにく、豚ミンチ肉を炒める。

にんにく………………………… 0.5 g❸ にんじん、たまねぎ、はんぺんを加え炒め、三温糖と豚ミンチ肉………………………… 30 g

はんぺん………………………… 10 g

グリンピース

赤みそで味を付け、グリンピースを加える。
❹ 水溶き片栗粉でとろみをつける。

…………………… 3 g

たまねぎ………………………… 15 g

にんじん………………………… 10 g

三温糖………………………… 4 g

片栗粉………………………… 1 g

赤みそ………………………… 10 g

たこの唐揚げ❶ たこの唐揚げを揚げる。

カラフル酢の物❶ 切り干し大根はぬるま湯で戻す。
❷ きゅうり、キャベツ、赤ピーマンは細切りにする。

牛乳
牛乳❸ 野菜を茹でて、冷ます。

……………………… 206 g❹ 三温糖、米酢、しょうゆを加熱してタレを作り、冷ます。
❺ 野菜とタレを和える。

たこの唐揚げたこ唐揚げ …………………………… 50 g
揚げ油……………………………… 5 g

カラフル酢の物
切り干し大根……………………… 3 g

きゅうり…………………… 20 g

キャベツ………………………… 25 g

赤ピーマン………………………… 5 g

三温糖……………………………… 5 g

米酢……………………………… 6 g

しょうゆ…………………………… 0.5 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

691kcal

34.5g

21.4g

Ａ

B1

152µgRE

0.32mgビタミン

脂質（%） カルシウム
28％

B2

C

0.43mg

13mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

298mg

93mg

1.8mg

3.3mg

食物繊維

食塩相当量

3.6g

2.4g

1 食の価格355 円 28 銭

53

小学部 第 5 学年 1 組

学級活動 学習指導案

指導者：栄養教諭

1 日時
令和元年６月

第４時限

2 場所
小学部

第５学年１組

教室

3 題材「よくかんでたべよう」

4 指導目標⑴ よくかんで食べることの大切さを知り、これからよくかんで食べようという意欲をもつ。
⑵ よくかんで食べることができるようになる。

5 指導計画（ 2 時間完了）⑴ よくかんで食べるとどんなよいことがあるだろう ---------- １時間 （本時１／１）⑵ 30 回かんで食べよう ------------------------------------ １時間

6 本時の指導⑴ 児童の実態及び個別の目標とその手だて
氏名

実態（障害状況）（発達遅滞）

A・食べ物をたくさん口に入れることがある。
・奥歯でかむことが難しい。
（知的障害）
・よくかまずに丸呑みすることが

B

目標

手だて

・一口量を知り、適切な量を口に・口の大きさに合ったスプーンを入れることができる。
・口唇を閉じ、よくかんで食べることができる。
・一口量を口に入れ、30 回かんで食べることができる。

使って食べる。
・上唇を軽く指で押さえ、唇を閉じるようにする。
・楽しく食べられるように、リズ
ムを付けて 30 回数えられるよ
うにする。

多い。
・教師の言葉掛けを聞いて順番に食べることができる。
（ダウン症）
・よくかまずに飲み込むことが多Cい。
・一口量が分からず、食べこぼし

・奥歯を使ってよくかんで食べることができる。
・一口量を知り、適切な量を口に入れることができる。

・食べる前に口を大きく開ける体操をしてから食べる。
・口の大きさに合ったスプーンを使って食べる。

が多い。

⑵ 準備
授業内容カード、給食のおかずの写真、御飯、スプーン、紙皿、「ひみこのはがいーぜ」カード

54

⑶ 指導過程
学習内容

児童の活動

学習活動

指導上の留意点

個別の配慮（手だて）1挨拶 （1 分） ・合図に合わせて挨拶をする。 ・全員がそろったことを確認 ・よい姿勢で前に注目できてして、当番の児童に合図を促いるか確認する。
す。
（A、B、C）

2


本時の説明
・本時の活動内容を聞く。
（2 分）

3


好きなおかず ・「ハンバーグ」「カレーライ ・おかずの写真を見せながら ・悩 んでいる様子であれば、（5 分） ス」
「ししゃもフライ」「切干説明し、食感などをイメージ
状況に応じた言葉掛けをす
大根のサラダ」「うどん」のしやすいようにする。説明のる。
（A、B、C）
写真の中から好きなおかずを
間は、他のおかずに気をとら選ぶ。
れないようにするため、黒板・好きなおかずと選んだ理由には一枚ずつ写真を貼る。
を発表する。
・五つの中から選ぶことが分かるように、写真を黒板に貼って示す。

4

好きではない ・おかずの写真の中から好き ・好 きではない理由として、 ・授業内容とは関係のない言
おかずではないものを選び、その理
固さにも気付くことができる
動が見られた場合、授業中で（5 分） 由を発表する。
ように、できるだけいろいろあることに気付くよう働き掛な意見を引き出す。
ける。
（A、B、C）



5・黒板に授業内容カードを貼っ ・黒板に注目できているか確て、本時の流れを分かりやす
認する。
（A、B、C）
く説明する。



普段の自分の ・御飯をいつものようにかん ・楽しく取り組むことができ ・口を大きく開けられない児
食べ方
で食べ、飲み込むまでに何回るように、リズムを付けて数
童は、口の体操をする。
（C）（5 分） かんだか数える。
える。
・数 を数えられない児童は、教師と一緒に数えながら行う。

（A、B、C）

6 30 回かむ練習 ・御飯を 30 回かんでから飲み ・一口量の目安を分かりやす ・口唇を閉じてかむよう、手（7 分） 込む。
く示す。
本を見せて促す。
（A）・30 回かんで食べた時に思っ ・口の中の様子や味の違いに ・30 回数えるまでかむよう励たことを発表する。
気付くことができるようヒン
ます。
（B）
トを出す。
・奥 歯を意識できるように、奥歯の位置を一緒に確認する。
7よくかんで食べるとよいこと



（9 分）

（C）

、み（味覚の ・黒板に注目できているか確・
「ひみこのはがいーぜ」カー ・ひ（肥満予防）
ドのイラストを見ながら、か発達）、こ（言葉の発音がきむことの大切さを聞く。

れいになる）、の（脳の発達）、認する。

（A、B、C）

は（歯の病気を防ぐ）
、が（ガ
ンの予防）
、いー（胃腸の働きを促進）、ぜ（全身の体力向上）を説明し、よくかんで食べると、たくさんよいことがあることに気付くことができるようにする。

55

学習内容

児童の活動

学習活動

指導上の留意点

個別の配慮（手だて）8これからの給 ・今日の給食を食べるときに ・児童の意見を尊重して評価 ・恥ずかしがっている児童が食の食べ方気を付けることを発表する。
する。よくかむことに注目 いれば励まして、挙手でき
（5 分）できているときは、大いに るように促す。（A、B、C）
褒める。
9

挨拶 （1 分） ・合図に合わせて挨拶をする。 ・全員がそろったことを確認 ・よい姿勢で教師に注目できして、当番の児童に合図をているか確認する。
促す。
（A、B、C）
⑷ 評価
氏名
A
B
C

個別の評価の観点
・一口量を知り、適切な量を口に入れることができたか。
・口唇を閉じ、よくかんで食べることができたか。
・一口量を口に入れ、30 回かんで食べることができたか。
・奥歯を使ってよくかんで食べることができたか。
・一口量を知り、適切な量を口に入れることができたか。

座席表
黒板

56

食に関する指導の全体計画①

食に関する指導の全体計画②

〈小学部〉

〈小学部〉

児童の実態

授業の様子

• 奥歯で上手にかむことが難しい。
• よくかまずに、丸呑みすることが多い。
• 一口量が分からず、食べこぼしが多い。
• 教員の言葉掛けを聞いて、おかずを順番に食べることができる。

多すぎる!

一口量の確認をしました。

給食時間の様子

30回かむ練習では、
普段はうまく口を動かすことができない児童も頑張って取り組みました。

担任による給食指導

一口ごとに箸を置き、30回かむことを意識して食べることができました。
10を３回数えるよ!

スプーンにのせるごはんの量も適量でした。

先生に確認してもらいな
がら、かむことを意識して食べていました。

• 食べる前に一人分を半分にして、別の食器に分けておく。

• 机上に鏡を置いて食べる。

一品完食してから次の料理を食べる児童の早食いが改善され、ごはんやおかずを順番に食べることができるようになってきた。

口周りの感覚が弱い児童が自分で汚れを確認できるよ
うになり、食べこぼしなどを意識できるようになって
きた。

今後の課題
• かむことは意識しているが、上下の前歯を合わせているだけの児童もいた。奥歯を使ってしっかりとかむことのできない児童に対しては、学校歯科医さんからの指導も必要。
• 口を動かすことは、言葉の発声にも大きく影響すると感じた。継続した指導が大
切。

57

4
教科における食に関する指導

教科における食に関する指導

題材名

まかせてね

今日の食事
東海市立明倫小学校

堀端 千鶴
【献立名】
• ごはん
• 牛乳
• さんまの銀紙焼き• 刻み昆布の炒め煮• ひっつみ汁

献立のねらい東海市は岩手県釜石市と姉妹都市である。釜石市は漁業が盛んな地域であることを知らせ、釜石市の水産加工会
社で作られている「さんまの銀紙焼き」を献立に入れることで、給食を通して水産業について理解を深めることをねらいとした。そして、岩手県の郷土料理を入れることで食文化の理解につながると考えた。
また献立実施日の月の献立テーマを「海藻を食べよう」にしていることから、昆布を使用した副菜を献立に入れることとした。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導
小 5 学年指導者（担）【題材名】釜石市の水産業を知ろう【指導の目標】水産業について理解し、自分たちの食生活を支えてくれていることに気付く。
【食育の視点】
・食生活は多くの人々の苦労や努力に支えられていることに感謝する（感謝の心）
・釜石市の産物や郷土料理を知り、関心を持つ（食文化）◆給食の時間 食に関する指導
小 3 学年指導者（栄）【題材名】海そうを食べよう【指導の目標】給食には様々な海藻が使われていることを知り、すすんで食べようとする。
【食育の視点】
・海そうを食べることの大切さを理解する（食事の重要性）◆学級活動
小 5 学年指導者（T）【題材名】和食のよさを知ろう【指導の目標】和食の特徴を理解し、和食を積極的に食べようとする意欲を持つ。
【食育の視点】
・和食の特徴を理解する（食文化）・行事との関わりや自然の恩恵について考え、感謝の気持ちを持つ（感謝の心）
・栄養バランスのとれた食事の形態を理解する（心身の健康）◆教科における指導小 6 学年［教科名：家庭科］指導者（ T1 T T2 栄）【題材名】まかせてね 今日の食事【本時（指導）の目標】献立作りに関心を持ち、栄養バランスや必要な条件がそろった献立を考えることができる。
【食育の視点】
・主食・主菜・副菜・汁物をそろえることで、栄養のバランスがよい１食分の献立になることを理解する（心身の健康）・家族の好みを考えながら、旬やいろどり、調理方法などを考えて、食材を選んで献立を立てることができる（食品を選択する能力）
60材料・使用量

作り方
さんまの銀紙焼きごはん
精白米❶ さんまの銀紙焼きをパックごと蒸す。

……………………………… 70 g

刻み昆布の炒め煮

牛乳
牛乳❶ にんじんは 3 mm 幅短冊切り、じゃがいもは 6 mm 幅…………………………… 206 g

短冊切り、いんげんは 1.5 cm、はんぺんは 5 mm 幅に切る。刻み昆布は戻し、ざく切りにする。

さんまの銀紙焼き
さんまの銀紙焼き❷ 油を熱してにんじんを炒め、火がとおったらだし汁、………………… 50 g

じゃがいもを入れる。
❸ はんぺん、調味料、刻み昆布を入れ煮る。

刻み昆布の炒め煮
刻み昆布…………………………… 1.2 g

はんぺん……………………………… 8 g

にんじん……………………………… 4 g

じゃがいも………………………… 15 g

さやいんげん………………………… 5 g

しょうゆ❹ さやいんげんを入れ、味を調えて煮含める。

ひっつみ汁❶ にんじんはいちょう 3 mm 幅、白菜は 1 cm、ごぼう
はささがき、ぶなしめじは小房に分け 2 cm、ねぎは5 mm 小口切りに切る。

…………………………… 1.5 g❷ 厚削りでだしを取る。

本みりん …………………………… 0.75 g
三温糖…………………………… 0.75 g

菜種油……………………………… 0.1 g

だし汁……………………………… 12 g

煮る。
❹ しめじ、油揚げ、すいとん、白菜を入れ煮る。
❺ 調味料、水ときコーンスターチを入れる。
❻ ねぎを入れ、味を調える。

ひっつみ汁

すいとん（冷凍）………………… 25 g

鶏もも肉（一口大）………………… 12 g

白菜

❸ 鶏肉を炒めてだし汁を入れ、にんじん、ごぼうを入れ……………………………… 20 g

にんじん…………………………… 8 g

愛知県産大豆油揚げ
ごぼう……………… 1.5 g……………………………… 10 g

ぶなしめじ
ねぎ

…………………………… 8 g……………………………… 5 g

しょうゆ…………………………… 1 g

薄口しょうゆ……………………… 4.5 g

本みりん ……………………………… 0.5 g
厚けずり ……………………………… 2.7 g
コーンスターチ
水…………………… 0.4 g……………………………… 100 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

641kcal

26.1g

18.2g

Ａ

B1

190µgRE

0.46mgビタミン

脂質（%） カルシウム
25.5％

B2

C

0.51mg

13mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

418mg

80mg

2.1mg

2.5mg

食物繊維

食塩相当量

2.9g

2.3g

1 食の価格241 円 18 銭

61

第６学年○組

家庭科学習指導案

令和○○年○○月○○日

○曜日

指導者

Ｔ２

堀端 千鶴

1 単元
まかせてね

今日の食事

2 単元の目標⑴自分の食生活を振り返り，家族に喜ばれるおかずを作ろうとしている。
⑵食品を組み合わせて，家族が喜ぶ１食分の献立を工夫して作ることができる。
⑶これまでの学習を生かして調理実習計画を立て，安全や衛生に気をつけて調理することができる。
⑷食品の選び方やいろいろな調理の方法を理解することができる。

3 学習の計画（10 時間完了）
第1次

第1時

1 食分の食事に必要なことを考え、単元の学習課題をつかむ。

第2次

第 2 時（本時）

栄養バランスのよい 1 食分の献立の立て方を知る。

第3時

家族のための１食分の献立を考える。

第 4 時～第 5 時

家族が喜ぶおかず作りの調理計画を立てる。

第6時

調理に必要な材料の準備の仕方を考える。

第 7 時～第 8 時

自分の立てた調理計画に従い、実習をする。

第3次

第9時

楽しい食事のための工夫について話し合う。

第4次

第 10 時家庭実践の報告会をし、単元のまとめをする。

4 本時の学習指導⑴ 目標◦献立作りに関心をもち、栄養バランスや必要な条件がそろった献立を考えることができる。
◦栄養バランスや 1 食分の献立を考える際に必要な条件を理解することができる。
⑵ 準備・資料◦児童…前時のワークシート（家で食事を作るときに気を付けていること）◦教師… 6 つの基礎食品群の掛図、説明カード、給食献立表、ランチョンマットシート、食材カード、前時のワークシートの拡大紙
⑶ 関連
5年

家庭科

6年

家庭科

食べて元気！ご飯とみそ汁（毎日の食事を振り返り、バランスの良い食生活を考える）
朝食から健康な 1 日の生活を（朝食をとることを中心に食事のバランスと健康な生活リズムについて考える）⑷ 学習過程段
階

活動内容

指導上の留意事項

時
間

T1

T2

1 本時の学習課題を把握する。
つ
か
む

62

⑴ 食事を考えるときに気を付けてい◦事前学習で家族から聞いてることを発表し合う。

きたことを自由に発表させ⑵ 本時の学習課題をつかむ。
栄養バランスのよい献立の立て方を知ろう。

る。

7

第○時

Ｔ１（学級担任）◦板書する。

2 献立の立て方を理解する。
⑴ 給食の献立を 6 つの食品群に分け、◦教科書の裏表紙の表を見て

発表する。
追
究
す
る

◦キーワードについて板書す教諭から話を聞く。

が多いことに気付かせる。
◦家庭で気を付けていることと関連づける。

評 栄養バランスや必要な条件を考えて献立を立てる必要があることを理解しようとしている。（ワークシート・発表）◦前時に好みの献立を立てさ3 前時に立てた献立を見直し、栄養バ◦組み合わせ以外にも着目さ⑴ 献立例 2 題を主食、主菜、副菜、◦献立作りに必要な条件を振り返ることができる献立をせておく。

ランスのよい献立を考える。

選んでおく。

せる。

汁物に分け、気付いたことを発表する。

深・副菜が無い。

め・野菜が少ない。

る・味の組み合わせが合わない。
◦栄養バランス以外にも着目⑵ 前時に自分が立てた献立を見直そろった献立を考えて書く。

◦机間指導をしてアドバイス
をする。

させる。

し、栄養バランスや必要な条件が

評 自分が立てた献立を見直し、栄養バランスや必要な条件が40そろった献立を立てようとしている。
（ワークシート・発表）◦献立作りの必要性や大変さ

4 本時のまとめをする。

を振り返らせ家族への感謝⑴ 分かったことや感想を書く。

◦机間指導をしてアドバイスをする。

の気持ちをもたせる。

とめ◦食品の働きは、主食は黄、主菜は赤、副菜や汁物は緑る。

・主食、主菜、副菜、汁物を決め
栄養バランスを考える。
・味の組み合わせ、季節、好み、旬の食材、いろどり、予算、調理法
を考える。
25

ま

をする。

分けさせる。

⑵ 給食の献立の立て方について栄養◦机間指導をしてアドバイス◦家族のために栄養バランス⑵ 次時の予告を聞く。

のよい献立を立てることを

る
45

伝える。

⑸ 本時の評価規準◦献立作りに関心をもち、主食、主菜、副菜など必要な条件がそろった献立を工夫することができる。
（観察、発表、ワークシート）◦栄養バランスのよい１食分の献立の立て方について理解することができる。 （発表、ワークシート）

5 備考⑴ 児童の実態◦給食の残菜は、ほとんどない。ただ一部の児童は好き嫌いや少食を理由に給食を減らしている。家庭科の授業や食に関する指導で、考えて食事をしなければならないことを、多くの児童は理解している。しかし、朝食や休日の昼食は栄養バランスを意識して食べている児童は少ない。また、東海市の子を持つ親世代の野菜摂取量を調査したところ、1 日に約 70 ～ 140 ｇの人が 50％以上を占め、家庭での野菜摂取量が不足している。
⑵ 児童のめざす姿◦本時では児童が共に食べる給食の献立を教材にすることで、献立作りへの関心が高まると考えた。そして前時に考えた献立が栄養バランスや必要な条件がそろった献立だったか自己評価させることで、献立作りの必要性を理解し、家族が喜ぶ１食分の食事を考える学習をする次時につなげるようにした。また、家庭でも野菜の摂取量を意識して栄養バランスのよい食事を食べようとする意欲を育てたいと考えた。

63

小学校６年生 家庭科

Ｔ１学級担任 Ｔ２ 栄養教諭

【単元名】まかせてね

今日の食事• 本時の目標

・料理を組み合わせて、１食分献立作りに関心をもち，栄養バランスや必要な条件がそろった献立を考えることができる。

• 学習の計画
第１次

第１時の献立を考える。
・１食分の食事に必要なことを（10時間完了）
１食分の食事に必要なことを考え，単元の学習課題をつかむ。
（ワークシート作成）

第２次• 前時の学習

考えるため、家族から食事を考える時に気を付けていることを聞いてくる。

第２時（本時）栄養バランスのよい１食分の献立の立て方を知る。
第３時

家族のための１食分の献立を考える。

• 本時の食育の視点

給食で使われている食品を
６つの食品群に分ける• 本時の学習１

主食・主菜・副菜・汁物をそろえることで、栄養のバラン
スがよい１食分の献立になることを理解できる。
（心身の健康）• 本時での専門性の生かし方、関わり方
・給食献立の立て方や献立作成のポイントを伝える。

家族から聞いた
食事を考える時に気をつけていること

・給食の料理写真や献立表の提示、使用している食品を知らせる。
・個々の献立について助言する。
・児童が考えた献立について、価値付けをする。
使われている食品から、主食・主菜・副菜・汁物の特徴を確認する• ワークシート
[表面]

[裏面]

給食の献立を考える時に気をつけていること

例題を見せ、気付いたことを発表• 本時の学習２

枝豆とぶどうの組み合
わせは、夏らしいね。
組み合わせを工夫したね。

児童の考えた献立• 本時までの食に関する指導の関連
献立を構成する要素「主食・主菜・副菜・汁物」に着目
５年生 学級活動「栄養バランスのよい
朝ごはんを食べよう」• 給食の献立を通して望ましい食習慣の定着を図る
には…
家庭
科

・家庭科で５大栄養素を学んだ後に実施
・主食・主菜・副菜・汁物を理解する

６年生 家庭科「朝食から健康な１日の生活を」・今朝の朝食内容について（５年生学級活動の振り返り）
・給食の献立の食品を６つの食品群に分け
主食・主菜・副菜・汁物の特徴を確認

64

給食の
献立
家庭

学級
活動

ご清聴ありがとうございましたポ ス タ ー 掲 示
65

教科における食に関する指導

食べて元気に

題材名

岡崎市立六ツ美南部小学校

亀田

愛

【献立名】
• 麦ごはん• 牛乳• 豚汁• あじの南蛮漬け• 塩昆布和え

献立のねらい・ご飯とみそ汁に主菜、副菜を組み合わせた和食とすることで和食は、栄養バランスの取りやすい献立であることを知らせる。
・「まごわやさしい」の語呂合わせで示される、日本で伝統的に使用されてきた食品を知らせる。
・かつお節、昆布等のうま味のある食品を使用し、うま味に興味をもてるようにする。
・あじの南蛮漬けにすることで、魚に興味をもたせ、魚食文化の良さを知るきっかけとする。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導

小 1 学年指導者（担）【題材名】食事のマナーを身につけよう【指導の目標】食事のマナーの基本となる正しい配膳と盛り付け方を知り、食事の場で実践することができる。
【食育の視点】正しい配膳や盛り付け方を身につけ、食事の場で実践できる。（社会性）◆給食の時間 食に関する指導

小 6 学年指導者（栄）【題材名】和食のよさを取り入れよう【指導の目標】和食に伝統的に使用されてきた食品の語呂合わせ「まごわやさしい」を知る。
【食育の視点】望ましい栄養や食事のとり方を理解する。（心身の健康）◆学級活動

小 5 学年指導者（TT）【題材名】和食を伝えよう【指導の目標】・和食の良さを知る
・和食を後世に伝えるためにはどうすればよいのかを考える。
【食育の視点】日本の伝統や食文化を大切にするためには何が大切かを考えることができる。（食文化）◆教科における指導

小 5 学年［教科名：家庭科］指導者（TT）【題材名】食べて元気に【本時（指導）の目標】だしの試飲を通して、だしについて意欲的に考えようとする。（関心・意欲・態度）
だしの材料にはどのようなものがあるか知り、だしの役割を理解することができる。
（知識・理解）【食育の視点】和食の特徴であるだしの役割を知る。（食文化）66材料・使用量

作り方
豚汁

麦ごはん
精白米

…………………………… 63 g

❶ かつお節と水を煮だしてだしをとる。

精麦…………………………… 7 g❷ 豚肉は 2 cm 角の大きさに切る。にんじんは 3 mm のい
ちょう切り、じゃがいもは 1.5 cm 角の角切り、えのき

牛乳

たけは 3 cm の長さ、油揚げは 8 mm の薄切り、豆腐は牛乳

2 cm の角切りにする。

……………………………… 206 g❸ ❶ににんじん、じゃがいも、えのきたけを入れて煮る。
❹ ❸に油揚げ、豆腐を入れて煮る。

豚汁❺ みそを溶き、❹に入れて少し煮る。

かつお節（荒削り） ………………… 1.5 g
水……………………………… 160 g

豚肉肩平切肉あじの南蛮漬け……………………… 15 g

にんじん…………………………… 10 g

じゃがいも………………………… 18 g

えのきたけ………………………… 6 g

油揚げ……………………………… 4 g

豆腐……………………………… 30 g

赤みそ……………………………… 9 g❶ 葉ねぎは小口切りにする。
❷ 鍋に三温糖、みりん、おろし生姜、しょうゆ、酢、一味唐辛子を入れて煮る。煮立ったらねぎを入れて煮る。
❸ 180℃の油であじを揚げ、❷をかける。

塩昆布和え❶ キャベツは 8 mm 幅に切り、きゅうりは 5 mm の薄切

あじの南蛮漬け冷）あじの唐揚げりにする。
❷ ❶を茹でて冷やす。

………………… 40 g

揚げ油………………………… 4 g

三温糖……………………………… 2.4 g

みりん……………………………… 3 g❸ ❷に塩昆布、白いりごまを入れて和える。

おろし生姜 ………………………… 0.36 g
しょうゆ……………………………… 3 g酢……………………………… 2 g

一味唐辛子 ………………………… 0.01 g
葉ねぎ ……………………………… 1.22 g

塩昆布和え
キャベツ

…………………………… 25 g

きゅうり…………………………… 4.9 g

塩昆布（細切） ……………………… 1.5 g
白いりごま………………………… 0.8 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

614kcal

28.5g

19.1g

Ａ

B1

157µgRE

0.6mg

ビタミン

脂質（%） カルシウム
28％

B2

C

0.5mg

21mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

350mg

101mg

2.5mg

3.2mg

食物繊維

食塩相当量

3.3g

2.0g

1 食の価格193 円 21 銭

67

第５学年

家庭科指導案
場所

家庭科室

指導者

Ｔ１

栄養教諭

Ｔ２

担任教諭

1 児童の実態
和食の献立を苦手とする児童が多い中、みそ汁は家庭でもよく食べている親しみのある料理である。しかし、家庭で作ったことのある児童は少なく、だしの存在に気付いていない児童も多い。また分かっていてもだしの種
類やだしの役割について知っている児童は少ない。

2 児童のめざす姿
和食であるみそ汁作りを家庭科の調理実習で行う前に、和食でのだしの役割を知り、そのおいしさを体験する
ことで、みそ汁作りへの意欲や和食への関心をもつ児童。

3 単元名
食べて元気に4 本時の目標
・だしの試飲を通して、だしについて意欲的に考えようとする。（関心・意欲・態度）
・だしの材料にはどのようなものがあるか知り、だしの役割を理解することができる（知識・理解）

5 食育の視点
和食の特徴であるだしの役割を知る（食文化）

6 主体的・協働的な学びのための手だて⑴ 湯にみそを溶いた物、かつおだしにみそを溶いた物を飲み比べる場を設定し主体的に取り組めるようにする。

7 準備物
給食写真、かつお節の写真、昆布の写真、煮干しの写真、しいたけの写真、五味のパネル、煮干しだし、昆布
だし、かつおだし、みそと湯を混ぜた物、みそとだしを混ぜた物、お茶（児童）

68

8 展開
段階

児童の活動

教師の活動

1 五味（ごみ）について知る。

・舌で感じる味には、甘味、苦味、酸味、塩味が2 先週の給食の和食の食缶のおかずに、共通し（T1）あることを知らせる。うま味は最後に知らせる。
て入っているものを考える。
導入 (8)

・野菜・しょうゆ・だしが入っています。

・児童の意見を板書する。（T1）・こんぶだし（緑）、かつおだし（青）、煮干しだ
し（赤）の３種類のだしを紙コップについでいく。（T2）
・だしは和食に欠かせない物であることを知らせる。（T1）

だしを味わおう課題 (2)
3 だしの材料になる物を発表する。

・学習課題を板書する。（T1）・ワークシートを配布する。（T1）

・煮干し、かつお節、昆布、しいたけなどからだしがとれることを伝える。（T1）

4 3 種類のだしを飲み感じたことをワークシートに書き、発表する。

・児童に、こんぶだし（緑）、かつおだし（青）、煮干しだし（赤）の３種類のだしの紙コップを取りに来るように伝える。（T1、T2）
・児童の意見を板書する。（T1）
・湯＋みそ（無地）、煮干しだし＋みそ（シール）の 2 種類のみそ汁を紙コップについでいく。
（T2）・だし単体では、あまり美味しいと感じられない追究 (27)が、だしが和食に欠かせない物であった事を確認する。（T1）
5 湯＋みそ、煮干しだし＋みそを溶いたものを飲み比べ、味の違いの理由を考える。
・煮干しだしが入っている物の方がおいしいね。
・湯だけのものは味がうすく感じるね。

・湯＋みそ（無地）、煮干しだし＋みそ（シール）の２種類のみそ汁の紙コップを取りに来るように伝える。（T1、T2）
・お茶で口の中をすすいでから、湯＋みそ（無地）から飲むように伝える。（T1）・どちらのみそ汁が美味しいかを問い、その理由を聞く。（T1）

6 ワークシートにふりかえりを書く。
・だしをいれるとみそ汁がうま味でおいしくなることが分かった。
整理 (8)

・煮干しだけしゃなく、かつおやしいたけからもだしがとれることが分かった。

・だし単体を飲んだ時に感じた味をうま味といい、しょうゆ、みそなどと合わさるとその味をさらに美味しくしてくれる物であることを伝える。（T1）
・先週の給食もだしを入れることで美味しくなったこと、ご飯とみそ汁は、日本の伝統的な食事であるのでしっかり学んでほしいことを伝え、次のみそ汁作りにつなげる。

9 評価⑴ みそ汁におけるだしの役割に気づくことができたか（活動 6 のワークシートから）⑵ さまざまなだしについて意欲的に学ぶことができたか（活動 4、5 から）69

第５学年 家庭科

「だしを味わおう」

単元

⾷べて元気に本時の⽬標
・だしの材料には、どのような物があるかを知り、だしの役割を理解することができる。（知識・理解）・だしの試飲を通して、だしについて意欲的に考えようとする（関⼼・意欲・態度）

⾷育の視点
・和⾷の特徴であるだしの役割を知る（⾷⽂化）児童の実態・児童のめざす姿
児童の実態

・5年⽣から始まる家庭科の学習を楽しみにしている児童が多い。
・家庭でみそ汁を作ったことのある児童はほとんどいない。
・みそ汁のだしをとっている家庭は、４割程度であった。
・和⾷の献⽴を苦⼿とする児童が多い中、みそ汁は好んで⾷べる児童が多い。しかしだしの存在には気付いていない。

児童のめざす姿

・和⾷でのだしの役割を知り、そのおいしさを体験すること
で、みそ汁作りへの意欲や和⾷への関⼼をもつ児童。

献⽴のねらい

授業の流れ
導⼊

塩昆布和え

あじの南蛮漬けご飯

豚汁

・ご飯とみそ汁の和⾷の基本となる組み合わせとする。
・みそ汁には、かつおだしを使⽤する。
・だしの材料である昆布を味わえるように、和え物に使⽤する。
・みそ汁の実の組み合わせの参考になるようにたんぱく質を含む⾷品、ビタミンを含む⾷品を使⽤する。

・授業の前の週に実施した和⾷の給⾷の献⽴を提⽰して、五味について紹介する。
・だしはうま味の味の素になっていることを知らせる。
・提⽰した和⾷の献⽴の中に共通して⼊っているものは何
かを問う。

授業の流れ

授業の流れ

発展

発展

・だしは、素材の味が分かるように濃い⽬にとる。
・３つのだしの材料を試飲を通して考える。
・３つのだしの試飲をする時には、温かい物を提供する。
・お茶を持参してもらい、別のだしを味わう前に⼝をゆすぐ。
・⼼内対話（個）→グループ→全体で考えを共有する。

成果と課題
成果
・給⾷の時間にみそ汁を味わって⾷べる姿が⾒られた。
・給⾷の汁物に何のだしが使われているか聞くようになった。
・給⾷のみそ汁の実をみそ汁作りを⾏う時の参考にしていた。
・みそ汁作りの授業への関⼼が⾼まった。
・家庭では、かつおだしを使⽤していたが、だしの授業とみそ汁作りの授業
でにぼしだしの味を知り、だしの取り⽅を学習して家庭でも作った児童がいた。

課題
・授業で学習した知識・技能を家庭で継続して実践することは難しい
ため、担任と相談し家庭学習の課題としたり、わが家の愛であ朝ごはんを課題としたりしてみそ汁作りをする機会を設けることが必要
である。

70

整理

・湯+みそとだし+みそを試飲する時は、だしの味がよく分かる
ように塩分0.5％に設定する。（湯またはだし500mlにみそ25g）
・温かい物を提供する。

分 科 会 風 景71

教科における食に関する指導

題材名

育ちゆく体とわたし
西尾市立荻原小学校

伊藤

学

【献立名】
• ごはん
• 牛乳
• 豚肉と野菜のしょうが炒め• 青菜あえ• 大根と生あげのみそ汁

献立のねらい
3 年生が総合的な学習の時間に学習する大豆に関連させて、みそ汁を献立に入れ、生あげを使用した。
野菜は火を通すことでかさが減り量が食べやすくなる。そのための様々な調理法が給食でも使われていることを知るために、ゆでる、炒める、煮るを使った献立にした。
苦手な食べ物にも栄養があり、バランスのよい食事にするために必要であることを知るために児童が苦手とする
野菜やきのこを使用した。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導

小 2 学年指導者（T）【題材名】正しい箸の使い方で食べよう【指導の目標】正しい箸の使い方で給食を食べることができる。
【食育の視点】社会性◆給食の時間 食に関する指導

小 3 学年指導者（栄）【題材名】大豆を使った食べ物を知ろう【指導の目標】大豆製品である生揚げの栄養素について知る。
【食育の視点】食品を選択する能力◆学級活動

小 3 学年指導者（T）【題材名】１食分の野菜を知ろう【指導の目標】１食分の野菜の量を知り、野菜は火を通すことによりかさが減り、量が食べやすくなることを知る。
【食育の視点】心身の健康◆教科における指導

小 4 学年［教科名：体育科］指導者（T）【題材名】育ちゆく体とわたし- よりよく成長するための生活 -【本時（指導）の目標】健康に成長するために栄養バランスのとれた食事が必要であることを理解する。
【食育の視点】心身の健康

72

材料・使用量

作り方
豚肉と野菜のしょうが炒め

ごはん
精白米

❶ たまねぎは 1 cm 程度の幅、にんじんは短冊、ピーマン……………………………… 80 g

は 3 mm 程度の幅に切る。
❷ 豚肉に、しょうが、しょうゆ、みりんで下味をつける。

牛乳
牛乳❸ 油を温め、豚肉を炒める。

……………………………… 206 g❹ たまねぎ、三温糖を入れて炒める。
❺ ピーマンを入れて炒め、仕上げる。

豚肉と野菜のしょうが炒め
豚肩スライス…………………… 40 g

おろししょうが…………………… 1 g

しょうゆ…………………………… 2.3 g

みりん……………………………… 1.2 g

青菜あえ❶ キャベツを 5 mm 程度の幅に切る。
❷ キャベツを茹で、冷ます。
❸ キャベツを菜めしの素、塩、白ごまであえる。

たまねぎ ……………………………… 30 g
にんじん……………………………… 8 g

ピーマン……………………………… 5 g

三温糖………………………………… 1 g

塩大根と生あげのみそ汁❶ だしをとる。
❷ 生あげは縦半分に切り、5 mm 程度の幅に切る。さと………………………………… 0.2 g

サラダ油

いもは半月 5 mm、だいこんは 5 mm いちょう、こま…………………………… 0.5 g

つなとえのきたけは 3 cm に切る。
❸ こまつなを下ゆでする。

青菜あえ
キャベツ

❹ だいこんを入れて煮る。

…………………………… 40 g

❺ さといもを入れて煮る。

菜めしの素 …………………………… 0.6 g
塩❻ 生あげ、えのきたけ、豆みそを入れて煮る。

……………………………… 0.1 g

白ごま❼ 米みそを入れる。

……………………………… 1 g❽ こまつな、わかめを入れて仕上げる。

大根と生あげのみそ汁
生あげ……………………………… 30 g

さといも ……………………………… 20 g
だいこん ……………………………… 30 g
こまつな ……………………………… 12 g
えのきたけ…………………………… 8 g

カットわかめ……………………… 0.4 g

かつお節（だし） ……………………… 3 g
豆みそ……………………………… 7.5 g

米みそ……………………………… 2 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

641kcal

26.2g

19.7g

Ａ

B1

158µgRE

0.66mgビタミン

脂質（%） カルシウム
27.6％

B2

C

0.47mg

36mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

388mg

102mg

3.2mg

4.0mg

食物繊維

食塩相当量

4.3g

2.0g

1 食の価格220 円 91 銭

73

第４学年○組

体育科学習指導案○月○日○校時

指導者

Ｔ１

担

任

Ｔ２

栄養教諭

1 単元名
育ちゆく体とわたし- よりよく成長するための生活 -2 単元目標体をよりよく発育、発達させるには、調和のとれた食事、適切な運動、休養および睡眠が必要であることを理解できるようにする。

3 児童の実態
本学級は給食をよく食べる学級である。しかし、苦手な食べ物が給食で出ると減らす児童がいる。このことか
ら体、栄養のことを考え、いろいろな食べ物を食べる必要性を感じていないと考えられる。

4 児童のめざす姿
健康に成長するために栄養バランスの取れた食事が必要であることを理解する。
食育の視点：②心身の健康

5 展開
児童の活動（時間）

教師の活動（★本時の核となる教師支援）

１ 課題をつかみ、見通しをもとう（10 分）
健康に成長するためには何が必要かを考える。
・栄養、運動、睡眠だよ。

・健康に成長するため必要なことを確認するために成長に何が必要かを問う。

成長に必要な栄養素について考える。
・たんぱく質がいるんじゃないかな。
・バランスよく摂ればいいんじゃないかな。

・運動、睡眠については学校保健委員会の話や早寝・早起きなどから必要な内容について確認する。必要な栄養素について考えられるようにどういった栄養素を摂ればいいかを問う。

健康に成長するために必要な栄養を知ろう
成長に必要な栄養素について知る。
・食品によって栄養素が違うんだね。
・いろいろな食品を食べないといけないんだね。

★成長に必要な主な栄養素（炭水化物など）とそれを含む食品について伝える。また、バランスよく栄養を摂るためにいろいろな食品を食べることが大切であることも伝える。

２ 自分の考えをもとう（15 分）
自分の朝食に必要な栄養素がそろっているか確認するために、朝食で食べた主な食品に○を付ける。
・バランスがよくなかったな。
・牛乳がないからカルシウムが足りないな。

・自分の食事の栄養バランスはどうか振り返ることができるように、ワークシートを使って当日の朝食の内容を引き出す。

・バランスのよい食事の一つの例として給食を提示する。
給食がバランスのよい食事だと知る。
・給食は児童の体のことを考えて作られていることを・給食は栄養のバランスが取れているんだね。
・給食は健康に成長するために考えられているんだね。 伝える。
★好き嫌いで給食を残さずバランスよく食べているか、・給食は残したり、減らしたりするとバランスがく
自身の給食の様子は振り返るために実際の給食の様ずれてしまうね。
子はどうか問う。
自分の朝食に何を足したらバランスのよい食事にな ・バランスのよい食事に近付けるために、何を足したらよいか問う。
るか考える。
・発表者の発言で他の児童が自分に取り入れられそう
３ みんなで伝え合い、学び合おう（10 分）
なものはメモするように促す。
考えた食事について発表する。
・カルシウムが足りなかったから牛乳を飲もうと思いました。
4 振り返ろう（10 分）
ワークシートに振り返りを記入し、発表する。

74

・今後の家での食事や給食でどのような点に気を付けていきたいかなど、変化があった児童を指名し、全体に意見を広める。

給食を教材として活用した教科における指導• 教科

第４学年 体育科• 単元名

育ちゆく体とわたし‐よりよく成長するための生活‐• 単元目標体をよりよく発育、発達させるには、調和のとれた
食事、適切な運動、休養および睡眠が必要である
ことを理解できるようにする。

指導内容
健康に成長するためには何が必要か考える• 児童の実態
給食をよく食べる学級である
苦手な食べ物が給食で出ると減らす児童がいる
体、栄養のことを考え、いろいろな食べ物を食べる必要性を感じていない
ことが考えられる• 児童のめざす姿
健康に成長するために栄養バランスのとれた食事が必要であることを理解する（心身の健康）• 献立のねらい
児童の苦手な食べ物にも栄養があり、バランスのよい食事にするために必要であることに気づくことができるように児童が苦手とする野菜やきのこを使用した

成長に必要な栄養素を知る
たんぱく質・カルシウム・ビタミン・炭水化物
健康に必要な主な栄養素の働きと食品
食べ物によって含まれている栄養が違うのでバランスよく食べることが大切

運動

睡眠

保健活動や学校保健委員会から必要な内容について確認

栄養
授業ではこちらを中心に

自分の食事はバランスのよい食事か確認する
朝食に
入っていた
食品に○を
つける

食べた
朝食を
記入

自分はバランスよく食べることができている？

給食がバランスのよい食事だと知る• バランスのよい食事の例として給食を提示する• 拡大したワークシートを使って確認

実際の給食の様子は？
苦手な食べ物を減らしてしまっているな

バランスのよい食事はどんなもの？

家庭でのバランスのよい食事を考える
右側の○がつかなかった所をヒントに考えた

苦手な食べ物にも栄養がある

児童の振り返り• 自分で納豆を出して食べるのは、僕もできそうなのでやりたい• きのこが嫌いで給食でも減らしたことがあったけど、話を聞いてちょっとだけ食べたいと思った

その後の給食の様子• 「今日は苦手な物があったけど、減らさなかったよ」と声をかけてくる
児童は考えを発表し、他の児童は発言を参考にする• 苦手な食べ物をがんばって食べる姿

75

教科における食に関する指導

題材名

自分だけの献立を立てよう
高浜市立高浜中学校

藤井 圭那
【献立名】
• ごま菜めし• 牛乳• 夏野菜のごまみそ汁• ささみの梅しそフライ• れんこんと枝豆のトマト金平

献立のねらい・旬の野菜を知り、味わう
夏野菜をふんだんに使用し、旬の食材をたっぷりと味わうこと。（かぼちゃ、梅、しそ、トマト、枝豆）・調味料や食材の使用方法に興味をもつ
調味料や食材の使用方法を工夫し、食事を五感で感じながら食べることの楽しさを知り、料理だけでなく食材や調味料、調理方法に目を向けさせる。
（汁物にはねりごまを加え、風味とコク、食べ応えをプラスし、金平はさっ
ぱりとした風味を出すためにトマトを加えている。）

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導
中学校 2 学年指導者（学級担任）【題材名】残さず食べよう ～旬の食材～【指導の目標】旬の食材は栄養価が高く、旬の食材を使用した給食は栄養満点だということを理解し、残さず食べようとする。
【食育の視点】旬の食材を使用した献立が栄養価の高い献立だということや、旬の食材を使用することで、味や香りなど食味の面にも利点があることを知り、残さず食べようとする意識を高める。（心身の健康）◆給食の時間 食に関する指導
中学校 2 学年指導者（学級担任もしくは栄養教諭）【題材名】食材の調理方法の工夫について考えよう【指導の目標】給食に使用している食材とその調理方法に目を向け、食材に合った調理方法で調理されていることに気づき、料理ができあがる過程に関心をもつ。
【食育の視点】金平に使用されている緑黄色野菜はどれかを考え（トマト・枝豆）、その野菜に多く含まれる栄養素の働きを活かせる方法で調理されていることを理解し、調理過程に興味関心をもつ。（心身の健康）◆学級活動
特別支援学級指導者（学級担任）【題材名】見つけよう 旬の食材
【指導の目標】給食をただ食べるだけでなく、使われている食材に目を向ける。
【食育の視点】金平にトマトが使用されていることの意外性をつく ( 形が見えないため ) ことで、食材に目を向けさせ、自分たちが普段食べている給食には、たくさんの食材が使われていることを知る。（食事の重要性）◆教科における指導
中学校 2 学年［教科名：家庭科］指導者（家庭科教員・栄養教諭）【題材名】自分だけの献立を立てよう【本時（指導）の目標】
・食味が食事を美味しくするポイントとなることを、五感を使って理解し、言葉にして相手に伝えることができる。（生活や技術についての知識・理解）・献立作成や調理に興味関心を持ち、食味を生かした献立を自分で立て、調理してみようと思うことができる。
（生活や技術への関心・意欲・態度）【食育の視点】身近な食事である「給食」とその使用食材や調味料を教材として使用し、料理ができるまでの過程が食味 ( 味や香り、食感など ) につながっているということを理解し、献立作成や調理に興味関心をもつことができるようにする。
（心身の健康、食品を選択する能力）
76材料・使用量

作り方
ごま菜めし

ごま菜めし

精白米
……………………………… 63 g
ロウカット玄米…………………… 27 g
大根菜めしの素 …………………… 3.63 g
ごま………………………………… 1 g

牛乳
牛乳❶ ごまを炒る。
❷ 金芽ロウカット玄米ごはんに菜めしの素とごまを混ぜる。

夏野菜のごまみそ汁❶ 出汁とり。

……………………… 206 g❷ 野菜を切る。

夏野菜のごまみそ汁

かぼちゃ：5 mm の一口大、たまねぎ：長さ 1/2 の 3 mm

西洋かぼちゃ……………………… 23 g
たまねぎ ………………………… 20.16 g
にんじん ……………………………… 16 g
ごぼう（ささがき） ………………… 10 g
ぶなしめじ ………………………… 12.1 g
愛知県産大豆油揚げ……………… 5 g
白ねぎ……………………………… 6 g
無調整豆乳………………………… 2 g
調製豆乳 …………………………… 2.9 g
ねりごま…………………………… 3 g
豆みそ ……………………………… 0.13 g
米みそ ……………………………… 9.45 g
こうじみそ ………………………… 2.52 g
パックだし ………………………… 2.02 g
酒………………………………… 0.5 g

にんじん：2 mm イチョウ切り、
ぶなしめじ：石づきを取り、長さ 1/2
白ねぎ：3 mm 小口切り
❸ ごぼうは解凍、油揚げは解凍・油抜きする。
❹ ❶の出汁の中にたまねぎ、にんじんを加え煮る。アクをキレイに取る。出汁でみそを溶く。
❺ しめじ、ごぼう、酒を加えさらに煮る。
❻ かぼちゃを加え、アクを取り、油揚げ、白ねぎを加える。
❼ みそを加え、ねりごま、豆乳を加えて完成。（煮立たせないように注意する）

ささみの梅しそフライ❶ 揚げる。

ささみの梅しそフライ

れんこんと枝豆のトマト金平

ササミの梅しそフライ…………… 50 g
揚げ油 ………………………………… 5 g❶ 湯を沸かし、酢を入れ、れんこんを下茹でする。
❷ 枝豆、ボイルしておく。

れんこんと枝豆のトマト金平❸ サラダ油をひいて、にんじんを炒める。

スライスれんこん ………………… 13.8 g
まぐろ缶詰 ………………………… 14.08 g
むき枝豆 …………………………… 6.4 g
冷凍愛知県産トマト ……………… 6.4 g
にんじん …………………………… 6.4 g
おろししょうが …………………… 0.26 g
和風だしの素 ……………………… 0.34 g
白しょうゆ ………………………… 1.8 g
しょうゆ………………………… 0.6 g❹ トマトを加え、トマトに火を入れる。
❺ れんこん、ツナを加え、炒め合わせた後、調味する。
（しょうゆ半分と三温糖は半量残しておく）❻ 枝豆、しょうがを加えさらに炒める。
❼ 香り付けにしょうゆを加え、甘みが足りなければ残りの三温糖を加える。

三温糖 ……………………………… 0.75 g
酒……………………………… 0.7 g
本みりん …………………………… 0.9 g
米サラダ油 ………………………… 0.26 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

796kcal

30.7g

24.1g

Ａ

B1

363µgRE

0.69mgビタミン

脂質（%） カルシウム
27.2％

B2

C

0.49mg

29mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

316mg

142mg

3.2mg

3.6mg

食物繊維

食塩相当量

7.6g

2.7g

1 食の価格296 円 78 銭

77

第２学年４組

家庭科学習指導案〇〇月〇〇日（〇）第４校時

場所 調理室

授業者

T1

栄養教諭

藤井 圭那

T2

教諭

〇〇 〇〇

1 題材名
「自分だけの献立を立てよう」（ 3 時間完了）

2 題材目標・献立を立てる時の順番とポイントを理解することができる。

（生活や技術についての知識・理解）

・食味が食事を美味しくするポイントとなることを、五感を使って理解し、言葉にして相手に伝えることができる。
（生活や技術についての知識・理解）・献立作成や調理に興味関心をもち、食味を生かした献立を自分で立て、調理してみようと思うことができる。
（生活や技術への関心・意欲・態度）

3 題材構想○生徒観
本学級の生徒は明るく活発で、集中して授業に取り組む様子が見られる。家庭科の食生活の分野において、非常に意欲的であり、学習したことを日常生活に生かそうとする姿勢も見られる。調理実習の場面では、生徒同士で声を掛け合い、男女で協力して作業を行うことができる。しかし、家庭科の授業における事前調査では、献立作成や調理を日常的に行っている生徒は少なく、学習として与えられたものに興味はあるものの、自発的に献立を考え調理をするまでには至っていない様子が見られる。
○教材観
自分の食事を自分で作る力、身体に必要な食べものを選ぶ力は、健康を保つために必要であるとともに、食事作りは、バランスのよい食事や健康、コミュニケーションなどの大切さを学んだり、生きる力を自然に育てたりすることのできるツールである。本題材は献立作成の基礎や手順を学び、基礎的な調理方法の実習を経て、夏休みの課題である朝食の献立作成と調理へと進んでいく。小学校 6 年生の家庭科において「一食分の食事」の献立作成・調理をしているが、統一献立や班毎に作成した献立を調理したケースが多いようである。今回の夏休みの課題では、家庭での調理ではあるものの、自分自身で献立を作成し、調理をすることが必要となる。
このためには、献立作成の基礎や手順という知識だけでなく、調理への意欲をもたせることが必要であると考える。そのためにも、調理過程を知った上で料理をじっくり味わう経験をし、できあがった料理だけでなく、その調理過程に関心をもたせることが必要だと考える。
○指導観
献立作成や調理の学習において心うごく瞬間とは、自分やまわりの人のために美味しい料理を作ってみたいと思ったり、自分で作った料理が美味しくできあがったり、その料理に対して良い評価をもらったりした時だと考える。
本題材では、学校において献立作成の手順やポイントを学び、家庭において献立作成や調理の課題に取り組む。そこで、学校における学習段階で、生徒に献立作成や調理への意欲をもたせることが必要であると考えた。
調理経験にばらつきのある集団であるため、その意欲をもたせるためには、知識的な献立作成の手順を学んだ
後、「食味」を実感することが必要だと考えた。「食味」は五感を刺激し、人が「美味しそう」「食べてみたい」と食欲がかきたてられる一つのカギであり、料理を味わった時に美味しいと実感することができるのは「食味」という要素が十分に満たされているからでもある。そこで、本題材では、「食味」というキーワードに触れた後、生徒の学校生活における日常の食事であり、話題を共有しやすいであろう給食を試食し、食味について思考を深めることを試みる。
「どんな味がするんだろう」「○○な食感がしたな。みんなはどうだろう」と試食を通して実感し、食味について考えることは、使用食材や調味料、調理方法など献立作成段階や調理段階にも触れることにつながる。また、この「給食を試食できる」という、少しの特別感が生徒の意欲を高めることができるのではないかと考える。料理ができるまでの過程と目の前の料理をリンクさせて考える経験によって、日々の食事への関心や、献立作成や調理への意欲に変化が見られ、自発的に調理をする機会が少しでも増えることを期待している。

4 学習計画
学習過程

学習内容

時間

献立作成の基本（献立作成の順番、
栄養バランスや量）について知る。

・献立を立てる時の基本的な方法が、献立作成の順番を考慮する
こと、6 群の食材をそろえて栄養バランスを整えることだということを知る。

１時間

食味について感じ、考えることで、献 ・身近で共通の食事である給食を試食し、十分に味わうことで、食立作成や調理へのヒントを見つける。
味についての考えを深め、献立作成や調理へのヒントを知る。
課題をみんなで見合い、様々な献立
や調理の仕方を知る。

78

・自分以外の献立の立て方や調理の仕方を知るために、夏休みの課題を見合う。

１時間（本時 2/3）

１時間

5 本時の学習⑴ 本時の目標（本時 2/3 ）・食味が食事を美味しくするポイントとなることを、五感を使って理解し、言葉にして相手に伝えることができる。
（生活や技術についての知識・理解）・献立作成や調理に興味関心を持ち、食味を生かした献立を自分で立て、調理してみようと思うことができる。
（生活や技術への関心・意欲・態度）⑵ 心をうごかす手だて・料理ができるまでの過程が食味につながっているということを理解し、献立作成や調理に興味関心をもつことができるように、身近な食事である「給食」とその使用食材や調味料を教材として使用する。（仮説１）・食味について十分に感じ、考える時間を作ることができるように、試食の場面は個人で設定する。また、多くの感じ方や表現の仕方を知り、思考を深められるように、班や全体で考え、共有する場を設ける。（仮説２）⑶ 準備
教師：試食用の食材と料理、試食用食器類、使用食材と主な調味料、ワークシート、発表用シート
生徒：ハンカチ、ふきん⑷ 学習過程時間

学習活動
1

教師の支援・留意点
・食味というキーワードがあったことを思い出すことができるように、前時に使用したスライドを見せる。（T1）

献立の立て方の順番やポイントを確認する。
・主食→主菜→副菜→汁物の順番で立てる・工夫した献立の名前をつける

5

・味や香りなどの食味

味わい給食リポーター
2～ 食味を生み出している源はなんだろうか ～白飯ときゅうりの輪切りを試食し、食味のどのような要素が含まれているか考え発言する。
・ごはんはモチモチとした食感があるね
・きゅうりはシャキシャキって音がするよ・ごはんは甘い味がするけど、きゅうりはあまり味がしな
いね・食味について十分に感じ、考える時間を作ることができる
ように、試食の場面は個人で設定する。
・後で使用する図の理解を進め取り組みやすくするために、黒板に示した拡大版の図に生徒の意見を反映させていく。
（T2）・あらゆる感じ方があってよいのだと思えるように、個々が感じたことをできるだけ多く発言させる。（T1.2）

15
3

給食を試食し、食味について考える。
⑴ 担当料理を試食して、感じたことをワークシートに書く。

25⑵ 班で担当料理の食味について話し合う。
・さ さみのフライは、梅が入っているから少し酸っぱい感
じがした。
・揚げてあるから、サクサクとした食感だった。

35

４

担当料理の食味について発表する。

・味噌汁は、胡麻の香りがきいている。
・金平は、枝豆が入っているから彩りがいい。

・料 理ができるまでの過程が食味につながっているということを理解し、献立作成や調理に興味関心をもつことができる
ように、身近な食事である「給食」とその使用食材や調味料を教材として使用する。
・感 じている食味がどの程度なのか表現しやすいように、グラフを用いる。また、値と言葉を示すことで、言葉にしにくい生徒の補助ができるようにする。
・多くの感じ方や表現の仕方を知り、思考を深められるように、班や全体で考え、共有する場を設ける。（T1.2）
・一 人前の給食として目の前にした際にも食味への関心がわくように、発表の場を設けて全ての料理についての情報を共有させる。
・食味について五感を使って感じ、言葉で表現することができたか、ワークシートやグループ活動、発表での様子から判断する。（生活や技術についての知識・理解）45

5

授業の振り返りをワークシートに書く。
・食 事をしている時は、五感を使って、たくさんの食味を感じていることが分かった。
・食味のポイントを生かして、献立を立てようと思った。

50・
「食味」という概念を具体的に理解することができるように、
食感や味、香りなどが分かりやすく想像しやすいシンプルな
白飯ときゅうりを使用する。（T1.2）

・今後に生かせる振り返りができるように、食味や食材の組
み合わせについての視点を与える。（T1.2）
・献立作成や調理に興味関心をもち、食味を生かした献立を自分で立てて調理をしようと思うことができたか、ワーク
シートの記述から判断する。（生活や技術への関心・意欲・
態度）79

教科における指導 中学校２年生【家庭科】
指導者T1:栄養教諭、T2：教科担任〇本時の目標（本時２／３）【題材名】 自分だけの献立を立てよう ～ 五感で感じ、食味について思考する ～〇⽣徒観（⽣徒の実態）
家庭科の食生活の分野には非常に意欲的で、学習したことを生かそうとする姿勢がある

・献立作成や調理を日常的に行っている生徒は少ない
・自発的に献立を考え調理をするまでには至っていない
・給食を食べる時、使われている食材にあまり意識が向かない

自ら進んで献立を考えて調理する意欲をもち、日常生活の中で自然とできるようになってほしい！

五感で食味を感じ、材料と料理を見てその源を探る↓
食材の取り入れ方や調理方法等の新しい発見↓

献立作成・調理への興味
関心を高めることが必要！

・食味が食事を美味しくするポイントとなることを、五感を使って理解し、言葉にして相手に伝えることができる。（ 生活や技術についての知識・理解 ）・献立作成や調理に興味関心をもち、食味を生かした献立を自分で立て、調理してみようと思うことができる。
（ 生活や技術への関心・意欲・態度 ）〇心うごかす手だて

献立作成・調理の興味関心を高められるだろう

身近な食事である「給食」を教材として使用するための「献立のねらいと工夫」【 献立のねらい 】（献立実施日：平成３０年７月１０日）
・全ての料理で、旬の食材のおいしさを味わうことができる・調味料や食材の使用方法（取り入れ方）を工夫し、食事を五感で 感じながら食べることの楽しさを知り、料理だけでなく食材や調味料、調理方法に目を向けることができる【手だて②】
じっくり五感を使って味わ
い、自分の言葉で表現することができるように↓「食味」についての自分の思考を深められるように、試食を個人で設定する。また、多様な感じ方や表現の仕方を知り、思考を深められるように、意見の共有の場を設ける【手だて①】
献立作成や調理に興味関心をもつことができる
ように↓
身近で共通の食事である「給食」とその使用食材や調味料を教材として使用する
五感で食味を感じ、材料と料理を見て食味の源を探る【 主発問 】 味わい給食リポーター ～食味を生み出している源はなんだろうか～
見た目：緑色していてきれい
夏の野菜だから旬って感じがするにおい：胡瓜のにおい
食感 ：カリカリしてるけど、中はジューシーって感じ①試食とリポートの練習（きゅうりの輪切り）【 献立の工夫 】【副菜 蓮根と枝豆のトマト金平】★料理のポイント：枝豆、トマト【汁物 夏野菜の胡麻味噌汁】★料理のポイント：南瓜、ねりごま・枝豆、トマトを使用することよって季節感、彩りが加わる
・トマトのさっぱり感とうま味をプ
ラスされる
・金平にトマトという意外性・南瓜を使用することによって季節感が出る
・南瓜とねりごまを使用すること
で、風味とコク、食べ応えがプラスされる☆食味を意識するポイント ＝ しっかり五感を使って味わうこと

この後・・・②個で試食し食味について書く↓③グループで共有＋深める↓④他グループ・他の料理の発表【主菜 ささみの梅紫蘇フライ】★料理のポイント：梅、紫蘇「深め、広げる」

・夏向きのさっぱりとした味と香りがあり、揚げ物でも食べやすいものを採用②個で給食を試食し食味について書く～ じっくり五感を使って味わい、食味についての自分の思考を深め、自分の言葉で表現する ～③グループで共有＋深める～ 多様な感じ方や表現の仕方を知り思考を深められるように、意見を共有する ～【 トマト金平を食べた生徒Aの記述 】
料理を味わい、材料を見て食味の源を自分の五感を使って探る！
五感を使って食べている様子

食材の香りを確かめる様子

食感：野菜のシャキシャキした食感があり、とてもいい
見た目：野菜の彩りが鮮やか【 班で意見を共有した結果（班でまとめた意見） 】

食感：蓮根のシャキシャキ感があって、ツナとすごく合っている
見た目：人参と枝豆などの明るい色があり、とても鮮やか

・味：かぼちゃの甘み、ごまの濃厚な味でいい意味で味が濃くておいしい・食感：かぼちゃのホクホク、ごぼうのシャキシャキとした食感、ごまのクリーミーでなめらかな感じがする
・季節感：夏野菜から、夏が感じられる・見た目：緑やオレンジがあり、明るい印象がある・香り：だしやツナの香りがした。ツナと醤油が合っていて、うっすらトマトの香りがする
・季節感：ツナとトマトのさっぱりした味で、食べてみると夏っていう感じがする

他の生徒の意見に「なるほど」「一緒だ」などと、うなずいている様子があった。また、具体的に書くことができなかった生徒も、他の意見を聞いて書き進めることができていた。

食材に目が向き、より具体的な内容を書くことができた※グループごとに、担当する料理を指定。試食は個で行う。

④他グループ・他の料理の発表～ 発表を聞いて思ったこと、献立作成や調理に生かしてみようと思ったことは？ ～【 他の班の発表を聞いて 】

・食味は、料理をおいしくする鍵だと思いました。特に、彩りや音（食感）は、食欲をそそるポイントだと思います。
・人によって感じ方に違いがあるから、班によっても発表内容が違って面白かったです。他の班の発表を聞いていると、その料理が食べたくなりました。
【 献立作成や調理に生かしてみようと思ったこと 】

・夏野菜は緑黄色野菜も多く彩りもよくなると思うので、献立を立てる時は、夏野菜をたくさん使いたい。（生徒B）☆他の班の感じ方、表現にも注目することができていた。
☆自分が食べた料理以外の感想も聞くことで、「あの料理はどんな感じがするのかな？」と、他の料理への関心が高まった。
☆給食時間にいつもより味わって食べていたり、全体の味のバランスにも目を向けたりする様子が見られた。

80

授業後、夏休みに生徒が作った献立～ 授業で学んだことを活かして、生徒が取り入れたポイントとは？ ～【 夏野菜を取り入れたいと書いた生徒Bの献立 】☆献立のポイント：夏野菜、彩り彩りのある夏野菜や果物を全体に使用し、美味し
く見えるような色合いや彩りを工夫した。
〇使用した夏野菜
枝豆、茄子、プチトマト、きゅうり、オクラ、梅、紫蘇、
ミョウガ、キウイ

調理方法によって、素材の味を活かすことができると知りました。
どうすれば食欲が湧くのか、食感の良い食材は何だろうと考えるのはとても楽しかったです。
これからも栄養たっぷりな食事を目指していきたいです。

献立作成・調理への興味関心が高まった様子が見られた

講 演 風 景81

教科における食に関する指導

題材名

食生活と健康愛知県立港特別支援学校

出口みゆき
【献立名】
• ツナとコーンのそぼろ丼• 牛乳• オクラとれんこんのごま酢和え• きらきら七夕スープ• 天の川ゼリー

献立のねらい小学部の児童が栽培している夏野菜を給食に入れることで、給食をより身近に感じ、食材への関心を高められるようにした。
また、日本の食文化を考えるきっかけとなるように、オクラを輪切りや、星型人参を星に見立て、行事ごとに食べられる料理に込められた思いや願いを知る機会とした。

献立を教材として活用した食に関する指導◆給食の時間 給食指導

小学部 1 学年指導者（担）【題材名】きょうのきゅうしょくをしろう【指導の目標】給食の献立を確認し、給食に使われている食材の名前を知る。
【食育の視点】食べ物を大切にし、残さずに感謝をして食べようとする。（感謝の心）◆給食の時間 食に関する指導

小学部 6 学年指導者（担）【題材名】夏野菜たっぷり七夕給食を食べよう【指導の目標】自分たちが食べている給食には、季節ごとに多くの野菜が使われていることを知る。
また、野菜を身近に感じ、野菜の栽培活動に対する興味・関心を高める。
【食育の視点】野菜の栽培を通じて、生物が関わりあって生きていることを理解し、生命を尊重する態度を身につける。
（食事の重要性、社会性）◆学級活動

中学部 1 学年指導者（T）【題材名】日本の食文化【指導の目標】日本の行事を自ら調べ、行事ごとに食べられる料理に込められた思いや願いについて知る。
【食育の視点】自分たちの日本には、昔から伝わる料理や季節・行事に関連した料理があることを理解し、興味・関
心をもつことができる（食文化）◆教科における指導

高等部 1 ～ 3 学年商業科［教科名：家庭科］指導者（T）【題材名】食生活と健康【本時（指導）の目標】給食に登場する七夕献立の作成を通じて栄養を考えた食事を理解する。また、日常生活の食
生活の課題を考え、自分の食生活をよりよくしようと意欲をもつ。
【食育の視点】望ましい栄養や食事のとり方を理解し、食品の組み合わせや栄養バランスを考える。（心身の健康）

82材料・使用量作り方

ツナとコーンのそぼろ丼

ツナとコーンのそぼろ丼

精白米 ………………………………… 90 g

❶ いんげんをゆでる。

まぐろサラダ油チャンク❷ ツナと調味料を火にかけ､ 水分をとばすように炒り､…………… 25 g

ホールコーン缶…………………… 15 g

さやいんげん……………………… 8 g

酒味を調える。
❸ 水分がある程度飛んだらコーンを合わせる。

…………………………………… 1.3 g

しょうゆ……………………………… 3 g

上白糖………………………………… 3 g

オクラとれんこんのごま酢和え❶ れんこんは、3 mm 厚いちょう切り、オクラは 5 mm 輪

本みりん …………………………… 0.65 g
水切り、だいこんは千切り、キャベツは短冊切りにする。

………………………………… 3.9 g❷ 調味料を煮立たせる。
❸ 野菜をゆで、水冷する。

牛乳
牛乳❹ 材料と調味料を和え、最後にごまを開封し和える。

………………………………… 206 g

きらきら七夕スープ

オクラとれんこんのごま酢和え
れんこん…………………………… 20 g

オクラ……………………………… 13 g

❶ にんじんは、3 mm 厚いちょう切り、一部、星型に抜く。
❷ 白菜はざく切り、ねぎは小口切りにする。
❸ 野菜をにんじんから順に煮る。

だいこん ……………………………… 25 g

❹ 下茹でした春雨を入れる。

キャベツ ……………………………… 25 g
しょうゆ
酢

❺ 煮えたら、調味料で味を調える。

……………………………… 4 g…………………………………… 2 g

上白糖……………………………… 1 g

すりごま…………………………… 1.3 g

きらきら七夕スープ
普通春雨…………………………… 3 g

にんじん ……………………………… 15 g
白菜……………………………… 18 g

ねぎ……………………………… 10 g

コンソメ…………………………… 1.6 g

白こしょう ………………………… 0.015 g
塩……………………………… 0.2 g

水……………………………… 180 g

天の川ゼリー
天の川ゼリー……………………… 40 g

栄養価
エネルギー

たんぱく質

脂質（g）

704kcal

28.9g

17.1g

Ａ

B1

343µgRE

0.6mg

ビタミン

脂質（%） カルシウム
22％

B2

C

0.48mg

32mg

マグネシウム

鉄

亜鉛

308mg

91mg

2.5mg

2.9mg

食物繊維

食塩相当量

4.3g

2.7g

1 食の価格289 円 7 銭83

高等部１，
２，
３年 商業科 家庭科総合学習 指導案
指導者

教科担任、栄養教諭

1 日時
令和元年 5 月 29 日（水） 第 1 , 2 時限

2 場所
商業科 2 年教室

3 単元
食生活と健康4 児童（生徒）の実態、目指す姿
栄養素やその働き、基礎的な調理について学習している。これまでの学習で、食生活と健康について学んでいるが、健康のために積極的に食生活を改善しようと考えている生徒は少ない。この単元を通じて、生徒が自身の食生活を振り返り、健康を考え食べるものを選択したり、食生活を工夫したりできるような知識を身に付けてほし
いと考える。また、毎日の食事の積み重ねが健康につながることを意識できるようになってほしいと考える。

5 指導計画 （全 12 時間）⑴ 五大栄養素について・・・３時間⑵ 献立作成・・・５時間（本時４, ５時間 / ５時間）
⑶ 調理実習・・・３時間⑷ まとめ・・・１時間

6 本時の指導⑴ 目標
・自分が考えた献立と給食を比較し、含まれる栄養の違いを知り、食品を組み合わせてとる必要があることが分かる。
・献立作成を通じて、栄養バランスの良い食事を考えられるようにする。
⑵ 準備：栄養価計算グラフ、食材カード、タブレット端末

84

⑶ 指導過程時間

学習内容

教師の支援及び配慮事項

挨拶・良い姿勢になり、日直の合図で挨拶をす導入る。

10 分 授業内容の確認
・七夕をテーマに栄養バランスのよい食事を考える。
・作成した献立について、栄養バランスがとれているか確かめる。

・日直を意識できるように促す。
・良い姿勢で挨拶をしているかを確認する。
・給食の献立表を活用し、体に必要な栄養はさまざまな食材を食べる必要があることを確認する。
・生徒が作成した 1 分の献立の栄養価のグラフを示し、不足している栄養素や、具体的に取り入れるとよい食材アド
バイスを行う。
・給食は、健康に過ごすために必要な栄養がまんべんなく含まれているため、多くの食品が使われていることを伝える。

展開
70 分

・グループで食材の取り入れ方や、栄養バ

・給食を取り上げ、献立への食材の取り入れ方を例示する。

ランスについてタブレット端末を活用し・彩りや、食べた時の味の組み合わせも考えるように伝える。

ながら話し合う。

・机間巡視をして、的確な気付きをしている生徒には、認め・根菜類を取り入れ、食物繊維を補うる言葉掛けをする。

・七夕らしく、星形のにんじんを入れる。
・グループで、献立の工夫したこと、考えたこと、感じたことを発表する。

・発表を通じて、生徒が各自の考えを広めたり深めたりできるようにする。
・反省を確認し、よかった点や改善すべき点を伝える。
・健康に留意することは大切なことであることを伝え、食事の改善点を考えるように促す。

挨拶及び次時の内容確認
まとめ

・姿勢を正して、挨拶をする。

・考えた献立は、７月の実際の給食に登場することを伝える。
・課題として全校に作成した献立の紹介内容を考えるように

10 分

伝える。
・全員が姿勢を正すまで待つようにする。

⑷ 評価
・自分が考えた献立と給食を比較し、不足しがちな栄養素を知り、どんな食材を補う必要があるか考えることができたか。
・献立作成を通じて、生徒自身が健康を考え食べるものを選択したり、食生活を工夫したりする意欲をもてるようになったか。
高評

85

後期食
（咀しゃく練習食）

普通食

学校の実態

生徒の実態・本時の目標【対象】
高等部 商業科

港特別支援学校は、嚥
下障害を伴う児童生徒が多く在籍している。
そのため、食べる機能に適した5種類の給食を提供している。

後期食Ⅱ
中期食（押しつぶし練習食）

初期食（嚥下練習食）「今、自分たちに何ができるか？」
自主的な取組を大切にしている。

【実態】
・食べる事が好き
・食品を買う機会も少ない
・生活経験が少ない【本時の目標】七夕をテーマに、献立作成を通じて、
栄養バランスのよい食事を考えられるようにする。
【食育の視点】（心身の健康）

中期食Ⅱ

中期食Ⅰ

初期食Ⅱ

気づく
給食との比較

授業の様子

望ましい栄養や食事のとり方を理解し、栄養バランスを考える。

給食と比べると栄養の事だけじゃなくて、全校のみんなで一緒に楽しく食べたいね。
アレルギーの食材や、食べにくい食材は使うのをやめたほうがいいかな？

こんな食材に、鉄分や食物繊維、ビタミンが含まれてるんだ！

ビタミン、鉄分、食物繊維など色々な栄養素が少ないね。

考える・伝える
情報機器の活用

授業の様子

七夕らしさ
どうしよう？

【献立のねらい】
日常の食事で不足しやすい栄養を補う食品の食べ方を知る。

ひろげる
作成献立が
給食に登場

給食の様子

私達の班は、食物繊維を多くとるために、野菜の取り方を工夫しました。

事後学習（アンケート）まとめる
おいしかったです！
すてきな献立ありがとうございます。

にんじんのお星様
みーつけた♪

星型のにんじんがかわいかったです。
【給食時の全校放送】
私たちが考えた献立の紹介をします！

【全校児童生徒】
給食の時間を楽しみにしたり、美味しいことを伝え合う良い機会にする。

【食育の視点】
小学部：食べ物を大切にし、残さずに食べようとする（感謝の心）
中学部：日本に伝わる行事食に、興味・関心をもつ（食文化）

高等部

商業科

家庭科の取組

七夕献立作成を通じて、栄養バランスのきづく
よい食事を考えられるようにする。
考える

まとめる
ひろ
げる

作成献立の実施
給食時の全校放送

小学部

中学部

残さずに食べようとする（感謝の心）

行事食に興味関心をもつ（食文化）

給食を通じて楽しく学ぶ、全校での取組

86【商業科生徒】
喜んでもらえる
手ごたえ

栄養バランスのよい食事を考える意欲の向上

5
参考となる料理紹介

参考となる料理紹介

なめたけあえ豊明市立栄小学校

材料・使用量 （小学生一人分量）

作り方

こまつな

…………………………… 15 g❶	こまつなは 2 cm、キャベツは千切り 6 mm に切り、もやし

キャベツ…………………………… 15 g

もやし…………………………… 10 g

とともに茹でて、冷却する。なめたけは袋を消毒し、開封

なめたけ……………………………… 7 g

三温糖……………………………… 1 g

しょうゆ…………………………… 1.5 g

栄養価エネルギー たんぱく質 脂18kcal0.9g

質 カルシウム マグネシウム
0g

33mg

8mg

する。
❷	三温糖としょうゆをよく混ぜ、❶の野菜となめたけをあえ
る。

鉄

亜

0.5mg

鉛

0mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

C

31µgRE

0.02mg0.02mg11mg

菜花とベーコンの卵いため
材料・使用量 （中学生一人分量）
ベーコン
菜花………………………… 12 g……………………… 12 g

コンソメ ……………………………… 0.6 g
塩……………………………… 0.1 g

こしょう…………………………… 0.01 g

オリーブ油 …………………………… 0.6 g

栄養価エネルギー たんぱく質 脂89kcal3.9g

質 カルシウム マグネシウム

22.6g

44mg

食物繊維 食塩相当量0.9g

一宮市立尾西第二中学校

旭

0.4g

亜純

作り方

………………………………… 30 g

浮野の炒り卵

88

松田 雅子

9mg

❶ 菜花はよく洗い、2cm 程度に切る。
❷ ベーコンは 1cm 幅の短冊に切る。
❸ 浮野の炒り卵はボイルする。
❹ オリーブ油を熱し、ベーコン、菜花を炒める。
❺ コンソメを加えて、さらに炒める。
❻ 炒り卵を加えて混ぜ、塩とこしょうで味を調える。

鉄

亜

鉛

0.7mg

0.4mg

ビタミン
Ａ

B1

127µgRE 0.07mg

B2

C

0.08mg13mg

食物繊維 食塩相当量
1.3g

0.6g

なすとお豆のドライカレー
材料・使用量 （小学生一人分量）
豚ひき肉………………………………1 g

クラッシュ大豆…………………… 10 g

ひよこ豆…………………………… 10 g

にんにく…………………………… 0.5 g

たまねぎ…………………………… 40 g

なす…………………………… 10 g

にんじん…………………………… 8 g

グリンピース……………………… 2 g

カレールウ………………………… 5.5 g

カレー粉………………………… 0.2 g

ケチャップ………………………… 5 g

ソース………………………… 2 g

塩………………………… 0.1 g

こしょう………………………… 0.01 g

栄養価エネルギー たんぱく質 脂
159kcal10g

質 カルシウム マグネシウム

7.2g

34mg

34mg

❶ にんにく、たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。
❷ なすはいちょう切りにする。
❸	豚ひき肉とにんにくを炒め、火が通ったら塩、こしょう、カレー粉を加えてよく炒める。
❹ ❸ににんじん、たまねぎを加えて炒める。
❺ 野菜の水分がでてきたら、なすを加え、カレールウを少しずつ加えていく。（水分が少ない時は湯を足す）❻ カレールウが溶けたら、ケチャップ、ソースを加え、大豆、ひよこ豆を加える。
❼ 味を調えたら、グリンピースを加え、温度を測定する。

鉄

亜

鉛

0.9mg

1.1mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

C

64µgRE

0.36mg0.09mg3mg

竹輪の茶衣天ぷら
材料・使用量 （小学生一人分量）
焼きちくわ
小麦粉

………………………… 40 g………………………………… 5 g

水………………………………… 6 g

揚げ油………………………………… 5 g

エネルギー たんぱく質 脂114kcal5.6g

質 カルシウム マグネシウム

5.9g

9mg

犬山市立羽黒小学校

食物繊維 食塩相当量
3.4g

1.1g

長屋 節弥

作り方

てん茶 ………………………………… 0.5 g

栄養価

原野 良子

作り方

………………………… 30 g

油稲沢市立坂田小学校

9mg❶ 焼きちくわを縦半分に切っておく。
❷ 小麦粉、てん茶、水を混ぜてバッター液を作り、半分に切っ
たちくわをつけ、大豆油で揚げる。

鉄

亜

鉛

0.5mg

0.1mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

C

19µgRE

0.02mg0.03mg0mg

食物繊維 食塩相当量
0.3g

0.8g
89

参考となる料理紹介

じゃがいもチーズ
材料・使用量 （小学生一人分量）

大治町立大治南小学校

作り方

じゃがいも

………………………… 50 g

❶ じゃがいもは、一口大に切っておく。

粉チーズ…………………………… 3 gバター……………………………… 3 g❷ ❶のじゃがいもをやわらかくなるまで茹でる。

塩………………………………… 0.2 g

こしょう

栄養価

…………………………… 0.02 g

エネルギー たんぱく質 脂75kcal2.1g

質 カルシウム マグネシウム

3.5g

41mg

13mg

❸ 鍋にバターを溶かしてチーズを入れ、❷のじゃがいもを加え、塩、こしょうを混ぜる。

鉄

亜

鉛

0.2mg

0.3mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

C

31µgRE

0.05mg0.04mg

18mg

弥富のフレッシュトマトみそ汁
材料・使用量 （小学生一人分量）
にんじん…………………………… 14 g

たまねぎ……………………………… 18 g

トマト……………………………… 15 g

きざみ油揚げ………………………… 4 g

ソフト豆腐………………………… 18 g………………………………… 0.8 g

0.7g

弥富市立日の出小学校

0.3g

増田 知江

❶	昆布は 5cm 幅に切り、30 分以上水に浸けておく。削り節を加えて、中火で１時間程度煮出し、だしをとる。
❷	にんじんは 3 mm 幅のいちょう切り、たまねぎは 3 mm 幅にスライス、トマトは湯むきをして 1.5 cm 角に切る。ソフト豆腐は 1.5 cm 角に切り、糸みつばは 2 cm 幅に切る。
❸ みそは別々に、だし汁で溶いておく。

糸みつば ………………………………… 3 g❹ だし汁ににんじんを入れて、やわらかくなるまで煮る。

豆みそ………………………………… 5 g❺ 豚肉、たまねぎ、トマト、油揚げの順に入れてさらに煮る。

白みそ………………………………… 2 g

削り節 ………………………………… 3.3 g
昆布………………………………… 0.6 g

水………………………………… 110 g

栄養価

90

食物繊維 食塩相当量

作り方

豚肉ももスライス ……………………… 8 g

酒

森田 咲紀

エネルギー たんぱく質 脂84kcal7.2g

質 カルシウム マグネシウム

3.3g

48mg

36mg

（あくをこまめに取る）❻ ソフト豆腐を加えて火を通す。
❼	酒、豆みそ、白みその順に入れて味をつけ、糸みつばを加
える。

鉄

亜

鉛

1.1mg

0.6mg

ビタミン
Ａ

B1

118µgRE 0.13mg

B2C

0.07mg4mg

食物繊維 食塩相当量
1.7g

0.6g

ブーブーもくもくの混ぜご飯の具

常滑市立鬼崎南小学校

材料・使用量 （小学生一人分量）

杉江久美子

作り方

豚肉

…………………………… 23 g

❶ にんじんは短冊切り、まいたけはざく切りにする。

にんじん…………………………… 13 g

まいたけ…………………………… 5 g❷ むろ削りでだしを取り、豚肉を炒める。

あかもく…………………………… 0.2 g

酒………………………………… 1 g

しょうゆ❹ 調味料を入れて仕上げる。

…………………………… 2.5 g

みりん…………………………… 1 g

むろ削り…………………………… 0.1 g

栄養価❸ にんじん、まいたけ、あかもくを入れて、さらに炒める。

エネルギー たんぱく質 脂62kcal4.7g

質 カルシウム マグネシウム

3.4g

5mg

7mg

鉄

亜

鉛

0.1mg

0.6mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

C

76µgRE

0.12mg0.06mg

0mg

キャベツたっぷり！たこのみ焼き

食物繊維 食塩相当量
0.6g

大府市立石ヶ瀬小学校

材料・使用量 （小学生一人分量）
冷凍たこ角切り

0.7g

小田 敦子

作り方

…………………… 20 g

キャベツ…………………………… 25 g

ねぎ……………………………… 5 g

ながいも…………………………… 10 g

しょうが…………………………… 0.8 g

青のり粉…………………………… 0.01 g

花かつお…………………………… 0.3 g❶	冷凍たこは下茹で、キャベツは粗みじん切り、ねぎは小口
切り、ながいもとしょうがはすりおろしておく。
❷ 青のり粉と花かつおは、から煎りする。
❸	たこ、キャベツに小麦粉をからめ、ながいも、しょうが、液卵、水 ( 固さを見て加減する )、油を加えて混ぜ合わせる。
❹	天板にオーブンシートを敷き、❸の生地を流し込む。均等小麦粉………………………………… 12 gにならし、スチームコンベクションオーブンで焼く。

液卵………………………………… 12 g❺	焼きあがったら、粗熱を取り、人数分に切り分けてソース

水………………………………… 10 gをかける。上から青のり粉と花かつおをふりかける。

米白絞油…………………………… 0.5 g

中濃ソース…………………………… 8 g

栄養価エネルギー たんぱく質 脂115kcal

7.6g

質 カルシウム マグネシウム

2.2g

33mg

22mg

鉄

亜

鉛

0.5mg

0.7mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

C

22µgRE

0.07mg0.08mg11mg

食物繊維 食塩相当量
1.2g

0.7g
91

参考となる料理紹介

卯の花炒り煮岡崎市立福岡小学校

材料・使用量 （小学生一人分量）
菜種白絞油
にんじん
ちくわ

作り方

………………………… 0.4 g…………………………… 5.67 g

ホールコーン……………………… 7.2 g……………………………… 3.6 g

干ししいたけ三温糖……………………… 0.3 g……………………………… 0.6 g

しょうゆ…………………………… 1 g

和風だしの素水

小菅 理恵❶ 干ししいたけを水に戻しておく。
❷	油を入れ、にんじん、ホールコーン、ちくわ、しいたけを炒める。
❸ 三温糖、しょうゆ、和風だしの素を入れる。
❹ 水を入れ、おからパウダーをふり入れる。
❺ 混ぜて、全体をしっとりさせる。

……………………… 0.5 g………………………………… 10 g

おから（乾）

栄養価………………………… 2.2 g

エネルギー たんぱく質 脂29kcal1.3g

質 カルシウム マグネシウム

0.8g

18mg

7mg

鉄

亜

0.1mg

0.1mg

ビタミン

鉛

Ａ

B1

B2

C

41µgRE

0.02mg0.01mg0mg

碧南かき揚げ

碧南市立鷲塚小学校

材料・使用量 （小学生一人分量）

1.5g

0.3g

加藤 博子

作り方

たまねぎ

……………………………… 20 g

にんじん……………………………… 5 g

ごぼう………………………………… 5 g

赤しそ ………………………………… 0.1 g
しそ粉 ………………………………… 0.1 g
しらす干し…………………………… 5 g

えび（粉末）………………………… 0.1 g

小麦粉

食物繊維 食塩相当量❶	たまねぎは 5 mm スライス、にんじんは短冊切り、ごぼう
はささがき、赤しそはみじん切りにする。
❷ 小麦粉と水で衣を作る。
❸	たまねぎ、にんじん、しらす干し、ごぼう、赤しそ、しそ粉、えび粉に小麦粉をまぶし、衣をつける。
❹ 油で揚げる。

………………………………… 10 g

揚げ油 ………………………………… 7.5 g

栄養価

92

エネルギー たんぱく質 脂100kcal3.1g

質 カルシウム マグネシウム

4.9g

41mg

14mg

鉄

亜

鉛

0.1mg

0.2mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

C

48µgRE

0.03mg0mg

2mg

食物繊維 食塩相当量
1g

0.2g

白身魚の赤しそ甘酢あんかけ
材料・使用量 （小学生一人分量）
白身魚の天ぷら
揚げ油作り方…………………… 40 g…………………………… 6 g

赤しそ ………………………………… 0.5 g
水………………………………… 4 g

酢………………………………… 2 g

白しょうゆ ……………………………… 1 g
上白糖………………………………… 2 g

みりん………………………………… 1 g

塩

碧南市立日進小学校 都築はるか❶	赤しそは煮出す用と刻み用に分け、煮出す用は不織布に入れ、刻み用はみじん切りにする。
❷	赤しそを煮出し、刻んだ赤しそ・酢・白しょうゆ・上白糖・みりん・塩で味を調える。
❸ 水溶きでんぷんを入れ、あんを作る。
❹ 白身魚の天ぷらを揚げ、❸のあんをかける。

………………………………… 0.05 g

でんぷん

栄養価

…………………………… 0.3 g

エネルギー たんぱく質 脂
151kcal

4.8g

質 カルシウム マグネシウム

9.4g

19mg

8mg

鉄

亜

鉛

0.1mg

0.2mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

C

6µgRE

0.03mg0.03mg0mg

焼き海苔の八杯汁
材料・使用量 （小学生一人分量）
生揚げ………………………… 20 g……………………… 8 g

板こんにゃく……………………… 8 g

にんじん…………………………… 10 g

れんこん…………………………… 10 g

ほうれん草………………………… 10 g

干ししいたけ……………………… 0.8 g………………………………… 5 g

焼き海苔…………………………… 0.5 g

削り節……………………………… 1.5 g

しょうゆ…………………………… 3.5 g

酒………………………………… 1.2 g

塩………………………………… 0.2 g

栄養価エネルギー たんぱく質 脂65kcal5.5g

質 カルシウム マグネシウム

2.5g

69mg

0.2g

西尾市立花ノ木小学校

0.5g

神谷 夏希

作り方

焼きちくわ

ねぎ

食物繊維 食塩相当量

29mg❶ 生揚げは色紙切りにして、油抜きをする。
❷	焼きちくわは輪切り、板こんにゃくは短冊切り、にんじん
とれんこんはいちょう切り、ねぎは小口切りにする。
❸ ほうれん草は 3 cm 程度に切り、さっと湯がく。
❹ 干ししいたけは水で戻す。
❺	削り節で出し汁をとり、にんじんとれんこん、しいたけ、
こんにゃく、ちくわ、生揚げの順に煮る。
❻	にんじんとれんこんに火が通ったら、酒、しょうゆ、塩を入れて味付けをする。
❼ ほうれん草とねぎを入れてから、味を調える。
❽ 食べる直前にちぎった焼き海苔を入れる。

鉄

亜

鉛

1.3mg

0.3mg

ビタミン
Ａ

B1

125µgRE 0.05mg

B2

C

0.1mg

13mg

食物繊維 食塩相当量
1.8g

0.9g
93

参考となる料理紹介

青菜ともやしのザーサイ和え
材料・使用量 （小学生一人分量）
ほうれん草
もやし
塩

………………………… 10 g………………………………… 0.1 g

栄養価…………………………… 4 g

エネルギー たんぱく質 脂
7kcal

0.7g

質 カルシウム マグネシウム
0g

14mg

10mg

❶	2 ～ 3cm に切ったほうれん草とザク切りにしたもやしを塩ゆでし、ザルにあげて冷却する。
❷ ❶の具とザーサイを和える。

鉄

亜

0.4mg

0.2mg

ビタミン

鉛

Ａ

B1

B2

C

35µgRE

0.02mg0.03mg6mgにぎすのオーブン焼きレモンソースがけ

高浜市立高浜小学校

材料・使用量 （小学生一人分量）………………………… 50 g

サラダ油…………………………… 2 g

しょうゆ………………………… 1.5 g

本みりん…………………………… 1.5 g

上白糖……………………………… 1.5 g

栄養価

94

0.8g

0.5g

牧 ひとみ

❶	しょうゆ、本みりん、上白糖、レモン果汁を煮てレモンソー
スをつくる。
❷	にぎすフライを天板にのせ、サラダ油をスプレーで吹き付
け、180 度で 15 分焼き、レモンソースをかける。

………………………… 0.8 g

エネルギー たんぱく質 脂111kcal

食物繊維 食塩相当量

作り方にぎすフライ

レモン果汁

杉江 明良

作り方

……………………………… 25 g

ザーサイ

西尾市立矢田小学校

7.5g

質 カルシウム マグネシウム

3.5g

27mg

15mg

鉄

亜

鉛

0.4mg

0.3mg

ビタミン
Ａ

B1

B2

C

23µgRE

0.06mg0.09mg1mg

食物繊維 食塩相当量
0.6g

0.7g

いなりビビンバ

豊川市立一宮中学校

材料・使用量 （小学生一人分量）
米油作り方……………………………… 0.5 g

にんにく…………………………… 0.3 g

牛ももひき肉……………………… 15 g

豚ももひき肉……………………… 15 g

酒……………………………… 1 g

にんじん…………………………… 15 g

もやし……………………………… 30 gにら……………………………… 5 g

冷凍油揚げ
三温糖

❶	にんにくはみじん切り、にんじんは千切り、もやし、にら
は 1 cm に切る。
❷ 肉に酒をふっておく。
❸	米油でにんにくを炒めて香りを出し、牛ももひき肉、豚ももひき肉を炒める。
❹ 調味をし、もやし、にら、いりごまを加える。

………………………… 7 g…………………………… 1.5 g

しょうゆ………………………… 4 g

コチュジャン……………………… 0.3 g

テンメンジャン

…………………… 2.5 g

いりごま

栄養価

豊田 由季

………………………… 1 g

エネルギー たんぱく質 脂110kcal9.2g

質 カルシウム マグネシウム

5.1g

45mg

29mg

鉄

亜

鉛

1.1mg

1.5mg

ビタミン
Ａ

B1

255µgRE 0.17mg

B2C

0.11mg4mg

食物繊維 食塩相当量
1.1g

0.7g

95

令和元年度
学校給食の献立を教材として活用した

食に関する指導事例集
発行日

令和元年10月31日

発行者

公益財団法人愛知県学校給食会〒470-1141 愛知県豊明市阿野町惣作87番地の1TEL（0 5 6 2 ）9 2 -3 1 6 1

FAX（0562）92-8781

令和元年度

学校給食の献立を教材として活用した

食に関する指導事例集

公益財団法人

愛知県学校給食会