コイ(コイ科)
別称／マゴイ、ヤマトゴイ
体長／約40〜70cm

ほかにも多くの淡水魚が生息しています。
同じコイ科に属するフナ類はコイと似ていますが、少し小さめでヒゲがありません。
ギンブナやゲンゴロウブナ(ヘラブナ)は釣り魚としてよく知られています。

淡水魚の養殖にコイ科の新顔
平成14年の千葉県のコイ漁獲量は334 t
で茨城県に次いで全国 2 位でした。 養殖生産も16 t あり、毎年10 t 以上の稚魚が放流されて悠々と泳ぐ淡水の王

コイの特徴は泥や砂の中からエサを探すきました。のに役立つ2対のヒゲと、のどの奥にある河川やいんとう し

コイ
フナ
ボラ類
ウナギ
ワカサギ
ドジョウ
そのほか

コイは古くから食用にされてきたばかり咽頭歯です。水草や昆虫、貝類など何でも湖沼を利でなく、観賞用としても身近な淡水魚です。

食べますが、もともと温帯性のため冬場に用した内ユーラシア大陸に広く生息しています。川

水温が低くなるとエサを食べなくなり水底

水面養殖の下流や湖沼、池の穏やかな流れのところにじっとして冬眠します。魚の中では長生業の振興のため、千葉県内水面漁業協同組を好み、砂泥質の底の方を泳ぎます。野生きをするほうで100合連合会は県から委託を受け、本年度からのコイは飼育用に改良されたものとは違っ歳を超えたものの記休耕田を利用したホンモロコの本格的な試て体高が低く円筒形で、背側は黒紫や濃い録もみられます。産

験養殖に取り組んでいます。ホンモロコは褐色で腹側は明るい黄色です。また腹側の卵期は春から初夏

コイ科の魚では最も味がよいといわれる琵各ヒレがやや赤みを帯びています。色鮮やで、関東地方では5琶湖原産の淡水魚で、天ぷらやフライ、佃かな錦鯉も学術的には野生のコイや食用の月が最盛期です。水煮などで食べられ、旬は冬です。雑魚の佃コイと同じで、ただ1種類の魚です。草の群落などに直径煮の主な原料としてはこれまでタモロコや2.1〜2.6mmほどのモツゴなどがよく知られていますが、今後

ざ

こ

こ

名前の由来は発育のよさから「肥え」をけいこう語源とする説や、『日本書紀』にある景行卵を20〜40万個産みつけます。
利根川をはじめとする多くの川や印旛天皇が詠んだ歌から「恋」を語源とする説などがあります。漢字の「鯉」は人里近く
あ や うろこにすむことや、理(鱗の縁の模様)が鮮明な沼、手賀沼などの水辺の自然に恵まれた千葉県は、コイのことを表わしているといわれています。 コイの産卵
アユ 1年
カタクチイワシ 2年
ヒラメ 25年
マダイ40年
コイ(15〜80年）
01020304050607080

新しいふるさとの味の仲間入りが期待されています。
旛 コ
沼 イ／ は佐 釣
倉 り
ふ 魚る とさ しと て
広 も場 な付 じ近 み︶ 深い存在︵印伝統あるふるさとの味

きった鯉は竜笹川の神楽︵県指定無形民俗文化財︶となって天に利根川が緩やかに流れる千葉県北部の香登ったという

取地域ではコイやフナなどの淡水魚の郷土もので、そこ料理が行事や祭りの料理に受け継がれていから鯉は出世ます。コイはそぎ切りにした身を氷水にさ魚として祝儀らして刺身にします。この作り方は「あらに用いる風習

い」と呼ばれてが生まれたといます。川魚独いわれていま特の臭みがとれす。端午の節句に鯉のぼりを揚げるようににある同センて歯ごたえもよなったのは江戸時代以降のこと。病気や邪ターは河川やくなります。ほ気ばらいの行事に五色の糸をひじにかける

湖沼を漁場とかにも骨までじ

中国の風俗の影響から、もともとは五色のっくりと煮込んだ味噌仕立ての鯉こく ( 写吹き流しを立てていました。後に武家社会

ホンモロコ(体長10〜13cm)と休耕田に作った養殖池

もっと知りたい！ 淡水魚の世界
千葉県内水面水産研究センター

たん ご

佐倉市北部して有効に利用するための資源調査や、養殖研究をしています。センター内の展示室では県内のさまざまな淡水魚、漁具などが紹介されています。
見学時間／9:30〜16:30(見学無料。個人は予約不要。団体・サークル等は要予約)

とうのしょう真)や甘露煮が代表的です。香取郡 東 庄 町
笹川の諏訪神社では毎年4月に神 代 神楽 が一般にも広まったといわれます。

演じられています。神楽に登場する恵比寿

休み／土・日曜、祝祭日、年末年始

神が釣り上げるのはタイではなくコイで、交通／京成線臼井駅から徒歩約25分

この地域との深い関わりがうかがえます。

043-461-2288の中でコイをかたどった紙や布が登場し、じん だい か ぐ ら

中国に「登竜門」の語源となった伝説がhttp://www.agri.pref.chiba.jp/laboratory/fwfisheries/

あります。黄河上流の竜門という滝を登りが開かれています。ちなみに金魚は中国でフナ類の魚の突然変異から生まれたもの。

●魚は色を見分けるか？人の眼の網膜には光を受容する

江戸時代中期から上総地方に伝わる手づくりの鯉のぼり(千葉県指定伝統的工芸品)

オーストリアやロシアなどでも食べられています。ドイツで食用に3種類の視細胞があり、それぞれ改良された品種は「革ゴイ」や赤、緑、青の波長を感じる感光色「鏡ゴイ」と呼ばれ、ほとんど鱗素を含んでいます。この色素を魚がないタイプのもの。また中国で江戸時代の文化・文政期頃、新の眼についても調べた結果、特には縁起のいい魚とされ、コイの丸

潟県の山古志地方で食用の鯉からコイ科の魚には人に匹敵するほど揚げは祝いの席には欠かせない中突然変異で色つきの鯉が生まれたの色彩感覚があることが分かりま華料理の代表的メニューです。

のが始まり。長年にわたり改良がした。反対にマグロ類やカジキ類、加えられ現在では模様や色彩によサメ類、カツオなどは色盲かそれっておよそ100種類にも分けられに近い状態であることが分かって「鯉の一跳ね」ます。「国魚」、「生ける宝石」といます。

捕えられたコイは一度だけ暴れ●鱗がなくなった鯉るが、後はじたばたしないとい●日本で生まれた錦鯉も呼ばれ、日本庭園に豪華さを添えます。日本だけでなく世界中に愛好の輪が広がり、各地で品評会

錦鯉の御三家と呼ばれ人気のある3品種のうちの一つ「紅白」。品評会で日本一が決まる直前の候補の鯉たち

中央アジアが原産といわれているコイはヨーロッパにも広がり、豆辞典＜鯉＞

われることから、諦めがよく潔いこと。度胸のすわったようす。と っ て お き
レ シ ピ
コイの目利き●体の色が鮮やかで、エラがきれいなもの。
●天然ものの場合、一昼夜清水に放ち泥をはかせておく。調理する時は包丁の柄などで頭をたたいてからおろす。
栄養素と旬
か っ け

●ビタミンB1、B12が多く含まれ、脚気の予防や婦人病などに効果があります。
●コイの煮汁に含まれるタウリンはアミノ酸の一種で、アルコールによる肝臓障害を改善する作用があります。
●旬は11月から4月まで、特に「寒ゴイ」は最も味がよいといわれています。これは海水鯉のから揚げ甘酢あんかけの白身魚に比べて脂質を多く含家庭で丸ごと揚げる難しさを分けて揚げることで解消。
豪勢さはそのままに、大勢で食べたい一品です。

食べなくなるので、脂肪と泥臭むコイが、冬場はあまりエサをさがほどよく抜けるため。 円の外側の が旬■

材料（7、8人分）

鯉‥‥1尾(約1.3kg) ※下味（しょうゆ‥‥‥‥大さじ1杯、酒‥‥‥‥大さじ3杯）
にんにく‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1片にんじん‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1／3本
タマネギ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1／2個
干し椎茸(もどしておく)‥‥‥‥大きめ2枚
ピーマン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個レタス‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3〜4枚
片くり粉、揚げ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
炒め油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2〜3杯
中華スープ‥‥‥‥‥‥‥‥‥2カップ
しょうゆ‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1杯半★ 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1杯
砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ6杯酢‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ3杯
水溶き片くり粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量

作

り方①鯉は鱗と内臓を取り、三枚におろす。頭はよく洗い水気をふき取り、身は一口大に切って下味をつける。尾も残しておく。
②にんにくは二つ切り、レタスは1cm幅に切り、ほかの野菜はせん切りにする。
③鯉の頭に片くり粉を薄くつけて15分くらいじっくりと揚げる。頭が油から出る場
合は油をかけながら揚げるとよい。
④身は水分をふき取り、片くり粉を薄くつけて揚げる。尾も同様に揚げる。
⑤にんにくを油で炒め香りが出たら取り出し、にんじん、タマネギ、椎茸を炒め、後からピーマンを入れる。★を混ぜて加え、煮立ったら水溶き片くり粉を入れる。
⑥大皿にレタスを敷き、鯉を盛りつけ熱々の⑤をかけていただきます。

淡水の幸めぐり 東庄ふれあい朝市
川釣りを楽しむ
人々が集う利根川河口堰のほど近くで行われている朝市。約30店が農水産物や生花、日用品などを販売。
開催日時／毎週日
曜日5:00〜8:30
交通／JR下総橘駅
から徒歩約20分
0478-86-1111(東庄町観光協会)(調理指導／千葉伝統郷土料理研究会 間山美佐子)

写真提供／渡辺 昌和 社団法人千葉県観光協会 千葉県内水面水産研究センター 全国養鯉振興協議会 千葉県観光コンベンション課 社団法人全日本愛鱗会

2005.1（次回発行／2月22日）