子どもが苦手な食材を活用した

魅力ある学校給食の献立
── 平成26年度学校給食献立コンクールから ──

公益財団法人

愛知県学校給食会

は じ め に
食育基本法が施行されてから１０年目に入りました。愛知県では、平成１８年度に第１次の愛知県食育推進計画「あいち食育いきいきプラン」が策定され、「食育」は県民運動として推進されてきました。その結果、県民の食に関する関心が非常に高まり、小中学校の給食での地場産物の利用等も着実に進展してきました。
しかしながら、食生活での実践はまだ十分でなく、食をめぐる課題も多く、一層の食育の推進が必要となっております。こうした状況を踏まえ、愛知県は平成２３年度より第２次の推進計画として「あいち食育いきいきプラン 2015」を発表し、「食育」は啓発から実践する時代に入っていくことになりました。
当財団は、「安全・安心な食材を安定的かつ安価に」をコンセプトに学校給食
物資の供給に努めておりますが、平成２４年４月に公益財団法人となったことか
ら物資の供給のみならず、食育の推進に少しでも支援・協力できるよう普及啓発を当財団の活動の柱の一つとも位置づけ、力を注いでいるところであります。具
体的には、栄養教諭・学校栄養職員を対象とした「献立コンクール」や「愛知の郷土料理講習会」、県内の児童生徒の保護者を対象とした「学校給食教室」、県内の小学生親子を対象とした「親子食育体験教室」や「親子食育料理講習会」、県内の学校や学校給食関係者に配布している「あいち給食だより」の発行等、様々な食育の推進に向けた事業の展開を図っています。
さて、昨年度まで４０年間継続して開催してきました「調理コンクール」を今
年度から内容を一新し、献立内容をよりわかりやすく具体的な活用につながりやすいものとするため、愛知県教育委員会との共催で「献立コンクール」として実施したところです。
今回のテーマを「子どもが苦手な食材（豆類・藻類・小魚）を活用した魅力ある学校給食の献立」としたところ、２６２点もの多くの応募がありました。その中から予選を通過した各部門５名の計１５名が本選に出場され、応募献立のプレ
ゼンテーション審査に挑みました。
本冊子は、この献立コンクールの本選に出場した１５点の献立をまとめたもの
で、献立はもとより児童・生徒および保護者に伝える献立紹介のためのお便りも掲載しております。関係の皆様方がご活用くだされば幸いです。

平成２６年１０月

公益財団法人 愛知県学校給食会
理事長

加

藤

髙

明

も く じ豆類を活用した献立
最優秀賞
犬山市立城東中学校
河 合 あずさ
ごはん・牛乳・カラフルお豆のびっくり肉団子・犬山産小松菜のおひたし
あいちの恵み汁・善師野地区の抹茶白玉きな粉かけ ……………………………………… 1 〜 4
優 秀 賞
武豊町立富貴小学校
北 村 史 子
お豆ごはん・牛乳・鮭の和風マリネ・かきたま汁
キウイフルーツ ……………………………………………………………………………………… 5 〜 8佳

作

瀬戸市立效範小学校
渡 邉 志 保カミカミ大豆ごはん・牛乳・あじのごま香り揚げ・小松菜のさっぱりあえ
具だくさん味噌汁 …………………………………………………………………………………… 9 〜12
岡崎市立大樹寺小学校
永 田 祐 己ごはん・牛乳・大豆とレバーの甘辛揚げ・茎わかめサラダ
三根五菜みそ汁・冷凍パイン …………………………………………………………………… 13〜16
知立市立知立西小学校
加 藤 博 子ごはん・牛乳・肉団子と野菜のさっぱり煮・いわしの南蛮漬け・お豆とひじきのサラダ
卓上和風クリーミードレッシング・冷凍みかん …………………………………………… 17〜20

藻類を活用した献立
最優秀賞
豊根村立富山小学校
中 村 涼 子肉みそひじき丼・牛乳・カラフル酢の物・ふわふわ汁 …………………………………… 21〜24
優 秀 賞
常滑市立鬼崎中学校
新 海 紀 子
あかもっくーのふわとろのっけ丼・牛乳・まぐろと大豆の彩りごまがらめ
かみかみじゃこ和え・みかん …………………………………………………………………… 25〜28

佳

作

春日井市立東野小学校
佐 藤 真 澄ひじきごはん・牛乳・かれいの竜田揚げ・キャベツのごま和え
みそ汁・みかん寒天 ………………………………………………………………………………… 29〜32

津島市立神守中学校
服 部 る み大豆とひじきのなかよしごはん・牛乳・米粉のホキフライ彩あんかけ
かみかみ和え・冬瓜汁 ……………………………………………………………………………… 33〜36
愛西市立佐屋中学校
小荒田 早 苗カルシウムたっぷりご飯・牛乳・焼きさばの香味ソースかけ・愛西れんこんのサラダ
秋の健康汁・愛知のみかんゼリー ……………………………………………………………… 37〜40

小魚を活用した献立
最優秀賞
西尾市立一色中学校
池 田 明 美枝豆ごはん・牛乳・小あじの香味だれかけ・夏野菜のじゃこカレー炒め
かきたま汁 …………………………………………………………………………………………… 41〜44
優 秀 賞
大府市立石ヶ瀬小学校
小 田 敦 子巻いて食べよう！じゃこと青じその混ぜご飯・牛乳・みそかつ
きしめんサラダ・三つ葉のかきたま汁 ………………………………………………………… 45〜48
佳

作

日進市立北小学校
松 田 雅 子
かりっとじゃこごはん・牛乳・生揚げのねぎみそ煮・愛知の厚焼卵
わかめサラダ・蒲郡みかんゼリー ……………………………………………………………… 49〜52
南知多町立豊浜小学校
小 玉 文 江ごはん・牛乳・しらすと青じそのふくさ焼き・五色サラダ・さつま汁
メロンゼリー入りフルーツミックス …………………………………………………………… 53〜56
岡崎市立美川中学校
坂 本 文 代麦ごはん・牛乳・鶏のはちみつレモンがらめ・三つ葉ともやしのたらこ和え
しらす干し汁・ミニ洋梨ゼリー ………………………………………………………………… 57〜60

平成２６年度学校給食献立コンクール本選開催要領
１

趣旨

栄養教諭・学校栄養職員の学校給食の献立作成力の向上をめざし、学校給食の食事内容の充実を図ることを目的とする。
２

主催

愛知県教育委員会、公益財団法人愛知県学校給食会
３

テーマ
子どもが苦手な食材（豆類・藻類・小魚）を活用した魅力ある学校給食の献立

４

期日・日程
平成２６年８月７日（木）
１０：３０

開場

１０：４５〜１１：００

開会式

１１：００〜１２：００

本選出場者によるプレゼンテーション（１２：００〜１３：３０

審査委員による審査）

１３：００〜１３：３０

本選出場者によるポスターセッション

１３：４０〜１４：１０

表彰式

１４：２０〜１５：５０

講演「学校給食の献立作成について」
愛知みずほ大学短期大学部

５

会

正子

教授

場

ウイルあいち
６

上原

３階

大会議室

本選の方法
⑴

本選出場者
「豆類を活用した献立」「藻類を活用した献立」「小魚を活用した献立」の各部門５名

⑵

審
ア

査
審査内容

ａ

書類審査（観点）
・「豆類」「藻類」「小魚」の調理に工夫がある献立となっている。
・子ども達にとって、魅力的な献立である。
・家庭で実施したいと思う献立である。

ｂ

パソコン等を使用したプレゼンテーション（方法）・公開で実施する。
・内容は応募献立についての紹介とする。
・時間は３分以内とする。

ｃ

審査委員
大学教授２名・小中学校校長代表１名・保護者代表３名

⑶

表

彰

部門ごとに、最優秀賞１人、優秀賞１人、佳作３人とする。
７

その他
⑴

参加者
栄養教諭・学校栄養職員⑵

優秀献立の普及・啓発
 入選献立の冊子を公益財団法人愛知県学校給食会にて作成し、栄養教諭・学校栄養職員に配布する。

豆類を活用した献立

ごはん、牛乳、カラフルお豆のびっくり肉団子、犬山産小松菜のおひたし
あいちの恵み汁、善師野地区の抹茶白玉きな粉かけ
犬山市立城東中学校
献 立 名
ご

は

使 用 食 材

重 量

ん 精白米

90

乳 牛乳

206

カラフルお豆の 蒸し挽割り大豆

20

びっくり肉団子 むき枝豆

8

豚ひき肉

40

うずら卵

10

たまねぎ

12

ひじき

0.2

卵

4

おろし生姜

0.6

しょうゆ

2

でんぷん

2

塩

0.1

ごま油

0.5

犬山産小松菜の 小松菜

30

し もやし

20

牛

お

ひ

た

にんじん

10

しょうゆ

2.5

砂糖

1.5

練りごま

2

いりごま

1

あいちの恵み汁 豆腐

調

（ｇ）

40

ごぼう

15

キャベツ

25

栄

5

八丁みそ

12

煮干し

2.5

841

善 師 野 地 区 の 白玉粉

20

亜 鉛
（mg）

茶

白

玉 抹茶

き な 粉 か け きな粉
砂糖

0.3
3
1

方

法

（カラフルお豆のびっくり肉団子）①たまねぎは皮を剥いて芯を落としたあと、3 層シンクでよく洗い、みじん切りにする。
②ひじきは水戻ししておく。
③豚ひき肉は専用容器にて冷蔵庫保管をする。
④卵は割卵し、専用容器に入れ冷蔵庫保管をする。
⑤枝豆は荒く刻んでおく。
⑥タライに①と水気をきった②、そして③と④を入れ、しっかり捏ねあわせる。
⑦⑥におろし生姜、しょうゆ、でんぷん、塩、ごま油を入れ、さらによく捏ねあわせる。
⑧⑦を 1 人分ずつ丸型に成形する。中心にはうずら卵を 1 個入れる。
⑨挽割り大豆と⑤をバットに敷き、⑧にまぶし、剥がれないようしっかりと形をつくる。
⑩スチームコンベクションオーブンで⑨を蒸す。
⑪仕上がりの中心温度を確認する。
（犬山産小松菜のおひたし）①にんじんは皮をむき、小松菜は根元を切る。
②①ともやしは 3 層シンクで洗浄後、小松菜は 4cm 幅に、にんじんは千切りに切る。
③釜にお湯を沸かし、小松菜、もやし、にんじんを茹でる（温度確認）。
④③を真空冷却機で冷却する。（温度確認）⑤しょうゆにねりごまを入れながら撹拌し、砂糖を入れてさらに混ぜ合わせる。
⑥④と⑤といりごまを和物専用容器で和える。
⑦仕上がり温度を確認する。
（あいちの恵み汁）①豆腐はさいの目に切る。
②ごぼうは皮を剥き、キャベツは芯をとる。みつばは根元を切る。
③②の野菜類は 3 層シンクで洗浄後、ごぼうはささがきにして水さらしをし、キャベ
ツは 1cm 幅に、みつばは 3cm 幅に切る。
④釜で煮干しで出し汁をとる。
⑤④にごぼうを入れ、柔らかくなるまで煮る。
⑥キャベツをいれる。
⑦八丁味噌を溶き入れ、豆腐を入れる。
⑧みつばを入れ、仕上がり温度を確認する。
（善師野地区の抹茶白玉きな粉かけ）①ボールに白玉粉と抹茶を入れ合わせる。水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの硬さになるまで練り合わせる。丸く形を作る。
②釜にお湯を沸かし①を茹でる（温度確認）。
③②を残留塩素濃度を確認した水で冷却する（温度確認）。その後、ザルに上げ、水気をきっておく。
④きな粉と砂糖を混ぜ合わせる。
⑤食缶に③を入れ、上から④をかける（温度確認）。

みつば

抹

理

河 合 あずさ

エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）

5.3

36.9

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

24.9

26.6

価

521

149

6.1

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

31

7.7

2.4

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
325

0.59

0.63

一食当たりの単価

鉄（mg）

カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）

280 円 23 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
豆類の中でも日本では弥生時代から栽培され、昔から食べ親しまれてきている「大豆」を取り上げた。大豆は、ユネスコ
無形文化遺産にも登録された私たちの日常的な食事である「和食」には欠かせない役割を果たしている。豆類を主に使用した「カラフルお豆のびっくり肉団子」における工夫点は、以下のとおりである。
１．大豆は生徒が食べやすいよう挽割り大豆を使用した。（家庭で調理の際は水煮大豆を潰して利用可能である。
）
２．目にも鮮やかに、大豆と枝豆の緑色でカラフルな肉団子とし、色彩にも配慮した。
３．食べ始めると、中から全国シェア 1 位を誇る愛知県のうずら卵が顔を出す工夫をこらした。
４．畑の肉と言われている大豆と、生徒の好きな豚肉の楽しいコラボレーションである。
５．味付けの工夫として、肉団子にしっかりと下味をつけ、豆類を一緒に食べやすくした。

1

最優秀賞

児童生徒の学校給食の喫食状況
本校は、濃尾平野の北部、木曽川の南岸に位置する犬山市の中でも北部に位置する中規模の中学校である。生徒数は 590
名であり、部活動も盛んで何事にも真剣に取り組める生徒が多い。
給食は単独校方式にて実施されている。給食時間は給食委員主導のもと完食キャンペーンや牛乳の残り 0 キャンペーンの実施がなされ、各学級でも和やかな雰囲気の中ですすめられている。残食も 2％であり、愛知県の中学校平均値と比べても少ない。これは、部活動における朝練で体をしっかりと動かしていることも関係していると考えられる。
しかし、豆類を苦手とする生徒が多く、特に加工品ではなく大豆自体を取り入れた献立の折には、残菜が多くなりがちである。
なお、95.5% の生徒が朝食を食べてきているが、その内容については主食のみの生徒も多く、豆類が主菜であるという知
識を、生活において実践につなげていくことが今後の課題がある。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
大豆が「生きた教材」となるよう、視覚的に認識できる形状の献立に配慮した。大豆を中心とした豆腐、きな粉やみそな
ど大豆の加工品を複数取り入れたことで、技術・家庭科での「何をどのくらい食べればよいか考えよう」では 6 つの食品群、「食品の選び方を考えよう」では加工食品の学習につなげたい。なお、地産地消の視点を重視し、総合的な学習の時間等との関連も考慮した。
中学校のみならず、小学校 3 年生の国語「すがたをかえる大豆」でも応用可能な献立である。

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武豊町立富貴小学校

献 立 名

使 用 食 材

お 豆 ご は ん ごはん

牛

重 量
70

水煮大豆

10

むき枝豆

10

ごま

2

乳 牛乳

206

鮭の和風マリネ 鮭角切り

45

でんぷん

4

米白絞油

4

玉ねぎ

5

ピーマン

3

赤ピーマン

3

エリンギ

3

なす

5

酢

2.5

上白糖

3

しょうゆ

0.5

みりん

0.5

か き た ま 汁 卵

調

（ｇ）

25
10

玉ねぎ

15

にんじん

5

じゃがいも

10

たけのこ水煮

7

小松菜

5

かつおだし

3.5

塩

0.02

薄口しょうゆ

3.8

みりん

0.5

亜 鉛
（mg）

でんぷん

1

2.9

52

方

法

（お豆ごはん）①水煮大豆、枝豆はボイルする。ごまは空炒りする。
中心温度 85 度以上を確認する。
②わかめごはんに大豆、枝豆を混ぜる。
③器に②のごはんを盛りごまをかける。
（鮭の和風マリネ）☆準備
玉ねぎ…粗みじん切り ピーマン…5mm 角に切る
エリンギ…3mm スライス なす…いちょう切り☆タレ①玉ねぎをよく空炒りする。
②なす、エリンギを加え炒める。ピーマンを加え更に炒める。
③調味料で味を整える。
☆鮭①鮭にでんぷんをまぶし、油で揚げる。中心温度 85 度以上を確認する。
②鮭とたれを和える。
（かき玉汁）☆準備
にんじん、じゃがいも…せん切り 小松菜…1cm に切る
玉ねぎ…5mm スライス
卵…水洗い→次亜塩素ナトリウム 200ppm 溶液に 5 分間浸し消毒→水洗い→割卵①かつお節でだしをとる。
②だし汁に、にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを加える。
③調味料で味を整える。
④水溶きでんぷんを加える。
⑤溶き卵を加える。
⑥小松菜を加える（キウイフルーツ）①キウイフルーツは水洗いをしてから、次亜塩素酸ナトリウム 200ppm 溶液に5 分間浸し消毒、水洗いをする。
②生食専用包丁とまな板を使って、皮をむき、輪切りにする。

豆腐

キウイフルーツ キウイフルーツ理

北 村 史 子栄エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）
663

29.9

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

20.1

27.2

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
334

97

2.4

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

55

4.4

1.1

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
188

0.56

一食当たりの単価

0.59

鉄
（mg）

252 円 98 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
武豊町はみそ・しょうゆ作りの盛んな町である。しかし、家庭で大豆をそのまま食べることは少なく、苦手な児童もいる。
そこで、児童の好きな混ぜご飯に大豆を取り入れ、食べやすくした。大豆と枝豆の味の違いや、ごまの香りを感じてもらいたい。
鮭の和風マリネは見た目で楽しむことができるよう、赤や緑、紫など彩りの良い野菜を使い、見た目からも食欲がわくよ
うに工夫した。野菜の色や形を壊さないように加熱調理することがポイントである。

5

優 秀 賞

児童生徒の学校給食の喫食状況
ほとんどの児童は給食を楽しみにしている。
給食の食べ残しは 4 月 3.3％、5 月は 2.3％であった。料理別の残量は、肉料理に少なく、筑前煮、野菜の和え物などの野菜料理に比較的多かった。給食の時間には、苦手な食べ物も少しは食べる指導を行っているが、野菜が苦手という児童が半数を占める学級もある。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
本校では、3、4、5、6 年生総合的な学習において食育を取り入れている。特に 4 年生では、「知多半島のおいしさ発見」
として地域の食材の良さを学ぶ学習を実施している。そこで、米・大豆・卵・玉葱・にんじん・じゃがいも・小松菜・エリ
ンギ・なすと知多半島の食材を多く取り入れることで、興味関心を高めたいと考えた。知多の自然に感謝して、味わって食べてほしい。

6

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  8カミカミ大豆ごはん、牛乳、あじのごま香り揚げ、小松菜のさっぱりあえ
具だくさん味噌汁
瀬戸市立效範小学校
献 立 名

使 用 食 材カ ミ カ ミ 大 豆 精白米
ごはん いり大豆
ごぼう
にんじん
こんにゃく
油揚げ
たけのこ
しらす干し
かつお削り節
酒
三温糖
しょうゆ
塩
牛
乳 牛乳
あ じ の ご ま あじ切り身
香 り 揚 げ でんぷん
米油
白ごま
三温糖
しょうゆ
みりん
酒
ごま油
でんぷん
小 松 菜 の 小松菜
さ っ ぱ り あ え もやし
ホールコーン
えのきたけ佃煮
ねり梅
しょうゆ
花かつお
具 だ く さ ん じゃがいも
味
噌
汁 豆腐
たまねぎ
キャベツ
乾あおさのりねぎ
豆みそ
かつお削り節

重 量

調

（ｇ）
55
9
15
7
12
4
10
2
2
2
1.5
5
0.1
206
50
6
5
1
1
2
1.5
1
0.2
0.4
25
15
5
5
0.8
0.5
0.2
20
15
20
20
0.4
4
10
3

理

渡 邉 志 保方法（カミカミ大豆ごはん）①米は洗い、ざるに上げる。かつお削り節でだしをとる。
②ごぼうはささがき、にんじん・こんにゃくは短冊切り、油揚げ・たけのこは細切りにする。
③こんにゃく・たけのこは下茹でをする。油揚げは、油抜きをする。
④だし汁に、ごぼう・にんじん・こんにゃく・油揚げ・たけのこと調味料を入れて煮る。
いり大豆としらす干しを加えて、ひと煮立ちさせ、具と煮汁を分ける。
⑤釜に煮汁を戻し、水を加えて、米の重量の 1.4 倍の量になるように調整する。
⑥煮汁を沸騰させ、米を加えて炊く。煮汁が無くなったら上に具をのせて蒸らす。
⑦ 30 分ほど蒸らしたら、混ぜ合わせる。
（あじのごま香り揚げ）①あじは、でんぷんを付けて唐揚げにする。
②調味料でごまだれを作る。
③揚げたあじに、ごまだれをかける。
（小松菜のさっぱりあえ）①小松菜は 1.5cm 幅に切る。ホールコーンは汁をきる。
②小松菜ともやしを茹でて冷まし、水気をしぼる。
③ねり梅としょうゆは、混ぜ合わせる。
④茹でた野菜とホールコーン、えのきたけ佃煮を、調味料と花かつおで和える。
（具だくさん味噌汁）①じゃがいもは短冊切り、豆腐はサイノメに切る。たまねぎはくし型に切り、キャベツは四角に切る。ねぎは小口切りにする。
②かつお削り節でだしをとる。みそは水で溶く。
③だし汁にたまねぎ・じゃがいもを入れて煮る。
④キャベツ・豆腐を入れ、豆腐が浮いてきたらみそを加える。
⑤あおさのりとねぎを入れて仕上げる。
栄
エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）
640
亜 鉛
（mg）
3.2

31.5

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

20.7

29.1

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
415

137

3.9

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

32

6.7

3.1

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
207

0.34

0.56

一食当たりの単価

鉄（mg）

246 円 98 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
日本の伝統的な食文化が、ユネスコの無形文化遺産に登録され、和食の素晴らしさが再認識されています。栄養バランスがとれ、季節や行事を大切にした和食は、私たち日本人の誇りです。給食では、子どもたちに伝統の食文化を伝えるため、地域の郷土料理など、和食を多く取り入れています。特に大豆は、小学 3 年生の授業でも取り上げられ、授業と関連した献立作りを心がけています。
そこで、大豆を使った料理として、人気のある炊き込みごはんに、いり大豆を加え、煮た大豆とは少し違った食感で、よく噛んで食べるように工夫しました。愛知県でとれる野菜をふんだんに使った味噌汁や、子どもの苦手な魚を揚げて、ごま風味のたれをかけたもの、あえ物は梅やえのきの佃煮を使って、サッパリと仕上げました。

9

佳

作

児童生徒の学校給食の喫食状況
和食は、野菜や魚、大豆、海藻など、子どもにとって苦手な食材を使うことが多く、残菜が多い傾向があります。和の料
理や食材は、近年、家庭の食卓に上がる頻度が少なく、子どもたちが食べ慣れていないことが、残菜が多い理由の 1 つとして考えられます。
給食時間や食に関する指導で残菜の多い食材をテーマとしたり、校内掲示等で啓発するとともに、給食を食べる小学校から中学校の 9 年間を通して、少しずつ和食に親しめるような献立作りを工夫していきたいと思います。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
小学 3 年生は、国語「すがたをかえる大豆」、理科「たねをまこう」で大豆を取り上げ、授業で大豆を栽培したり、加工して味わったり、自分で大豆について調べることで、食べ物に対する感謝の気持ちや、食べようとする意欲を育む指導を行っています。
給食では、授業を実施する時期に合わせて、大豆や大豆製品を分かりやすく料理法で献立に取り入れ、子どもたちが授業で学んだことを、より深められるようにしています。

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三根五菜みそ汁、冷凍パイン
岡崎市立大樹寺小学校
献 立 名
ご

は

牛

使 用 食 材

辛

揚

調

（ｇ）

理

方

法

ん 精白米

70

（大豆とレバーの甘辛揚げ）

乳 牛乳

206

①蒸し大豆と鶏レバーにばれいしょでんぷんをまぶし、カラッとなるま

大豆とレバーの 三温糖
甘重 量

永 田 祐 己1.4

げ 蒸し大豆20で揚げる。
②三温糖、みりん、しょうゆを混ぜて煮詰める。
③ごまと①を、②に入れ和えて完成。

ばれいしょでんぷん

5

白いりごま

1.2

（茎わかめサラダ）

鶏レバー

25

①キャベツを 1cm 幅、茎わかめは 5mm 幅に切る。

菜種油

4

みりん

1

しょうゆ

1.4

（三根五菜みそ汁）

4①削り節パックを使ってだしを取る。

キャベツ

8.5

②じゃがいもは 1.5cm 角、にんじんは 5mm のいちょう切り、とうがん

茎わかめ

8

しらす干し

4

こんにゃく（橙色）3cm カット

8

中華ドレッシング

5④八丁みそを溶かし入れる。

1⑤葉ねぎ、三つ葉を加えて完成。

茎わかめサラダ ホールコーン

三根五菜みそ汁 削り節パック②材料をゆで、水を切り冷却する。
③ドレッシングをかけて完成。

は 2cm 角、キャベツは 1cm 幅、葉ねぎは 5mm、三つ葉は 2cm に切る。
ごぼうはささがきにして下茹でする。
③だし汁に、だしの素、にんじん、じゃがいも、とうがん、ごぼう、キャベツ、もやしの順に加え、やわらかくなるまで煮る。

じゃがいも

22.5

にんじん

9

琉球とうがん8.4

和風だしの素

1

ごぼう

10

太もやし

5

キャベツ

8.5

八丁みそ

8

葉ねぎ

4.7

亜 鉛
（mg）

三つ葉

2.8

2.1

冷 凍 パ イ ン 冷凍カットパイン

40

栄エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）
626

23.6

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

17.3

25.0

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
317

97

3.8

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

35

5.7

2.8

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
3,043

一食当たりの単価

0.58

0.78

鉄
（mg）

228 円 49 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
子どもが苦手な食材として「大豆」を取り上げた。大豆は苦手なだけでなく、豆腐やおから等に加工された形で親しまれており、素材そのものの形では馴染みが薄い。そこで、大豆の形をそのまま生かした献立にすることで、大豆という食材を知ってもらいたいという狙いがある。
また、素材そのものの形では「豆じゃが」として出ることもあるが、味付けは素朴で、あまり好まない子どもも多い。そこから、「大豆はおいしくない。好きじゃない」とならないように、大豆の味を生かしつつ、子どもが好きな味になるよう心がけた。もともと「レバーとまぐろのアーモンド和え」や「レバーとかぼちゃのアーモンド和え」という献立があるが、「う
ちの子はレバー（かぼちゃ）は嫌いだけど、これなら食べられる」という声をよく聞いていたため、それをヒントに大豆を
活用した。

13

佳

作

児童生徒の学校給食の喫食状況
本校の残食率は、市内で見ればとても低く、しっかりと食べることができていると言える。しかし、給食の様子を見ていると個人間での差が大きい。つまり、減らす・残す子がたくさんいる中で、同様に増やす子も多くいて、学級全体としては残食がない、という状態である。個別に巡視していくと、特定の食べ物を丁寧に取り除いていたり、食べられずに時間が経つのを待っていたりする姿も、たまに見られるように偏食傾向のある児童は多い。しかし、体内での働きやその食品の良さを伝えたり、児童の横について「じゃあ、一口だけ食べてみようか」などと声掛けをしたりすると、食べられる場合も多い。
機会を与えて声掛けをしていくことで、様々な食材に馴染みをもち、偏食も減っていくのではないかと思う。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
現在では衰退してしまい、ほとんど作られていないが、岡崎市には「矢作大豆」という大豆があり、市内の中学校では技術科の時間に栽培・収穫し、家庭科の時間にそれを用いたみそ作りを実施しているところもある。大豆の加工品は、多種多彩だが「大豆料理」というと煮物くらいしかイメージがなく、新しい調理法の提案にもなる。また、岡崎市と言えば「八丁みそ」である。小学校 3 年生社会科の「おかざきのみそ作り」の学習との関連もある。そして「三根五菜みそ汁」は徳川家康が食べ、このおかげで長生きしたとも言われており、家康のふるさとである岡崎にとって、その学習意義は深く、家庭科の「みそ汁作り」で取り上げる学校も多い。

14

15

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ごはん、牛乳、肉団子と野菜のさっぱり煮、いわしの南蛮漬け
お豆とひじきのサラダ、卓上和風クリーミードレッシング、冷凍みかん
知立市立知立西小学校
献 立 名
ご

は

使 用 食 材

重 量

調

（ｇ）

理

ん 精白米

70

（肉団子と野菜のさっぱり煮）

乳 牛乳

加 藤 博 子方法206

①にんじんは 5mm のいちょう切り、だいこんは 12mm のいちょう切り、

肉団子と野菜の 肉団子

30

はくさいは 15mm、しょうががみじん切り、いんげんは 10mm に切る。

さ っ ぱ り 煮 生揚げ

10②にんじん、だいこんを炒める。

10③水を入れる。

いんげん

5④あくをとる。

だいこん

20⑤鶏がらスープ、洋風だしを入れる。

はくさい

20

⑥みりん、酒、塩、しょうゆ、白しょうゆを入れる。

ほんしめじ

8

⑦しょうが、生揚げ、肉団子を煮る。

しょうが

0.6

⑧はくさい、しめじ、いんげんを煮る。

すりごま

0.3

鶏がらスープ1（いわしの南蛮漬け）

洋風だし

2

①水、上白糖、しょうゆ、酢、みりん、ねぎ、一味唐辛子でたれを作る。

こいくちしょうゆ

2②いわしの開きを油で揚げる。

しろしょうゆ1③揚げたいわしの上からたれをかける。

みりん

2

牛

にんじん

酒

1.5

（お豆とひじきのサラダ）

塩

0.05

①ひじきはよく洗い、水につけておく。

い

わ

し

の いわし開き30②ひじき、大豆をしょうゆ、みりんで煮て冷ます。

南

蛮

漬

け 米白絞油3③むき枝豆をゆでて冷ます。

ねぎ

2④ひじき、大豆、とうもろこし、むき枝豆を和える。

上白糖

2.8

こいくちしょうゆ

3

酢

0.5

みりん

2.5

一味唐辛子

0.01

お豆とひじきの 乾燥ひじき

1.5

サ

ラ

8

ダ 水煮大豆とうもろこし缶詰

6

むき枝豆

8

こいくちしょうゆ

0.6

みりん

0.3

和風クリーミードレッシング

880

冷 凍 み か ん 冷凍みかん

栄エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）
683
亜 鉛
（mg）
3.0

25.7

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

21.6

28.5

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
360

104

3.3

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

36

5

2.2

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
229

0.52

一食当たりの単価

0.50

鉄
（mg）

230 円 13 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
肉団子と野菜のさっぱり煮…子どもたちの好きな肉団子に彩りを考え、季節の野菜をたくさん取り入れました。子どもたちの苦手な生揚げはカルシウムや鉄分が多くとれるので、湯通ししてしょうゆと白醤油、生姜でさっぱりとした煮物に味付けしました。
いわしの南蛮漬け……………子どもたちの苦手ないわしは油で揚げて、甘酢でさっぱりと頂けるように一味唐辛子を効かせました。
お豆とひじきのサラダ………食欲を増す彩りや味付けで食べてもらえるように、ひじきと大豆はしょうゆとみりんで煮て下味を付けました。彩りにむき枝豆とコーンをいっしょに和えました。和風クリーミードレッシ
ングをかけれ子どもたちは喜んで食べてくれます。

17

佳

作

児童生徒の学校給食の喫食状況
・家庭の食生活の変化から、子どもにとって食べ慣れていないものが増えているように思われます。
・ひじきや大豆は煮物や炒め物では大変たくさん残す傾向にありますが、ポークビーンズにしたり、カレーにしたりすればたくさん食べてくれます。子どもたちといっしょに食事をしてみると、ひじきや大豆の煮物や炒め物が食卓に上らなくて、「おじいさんやおばあさんとこで食べたことがある。」と教えてくれます。
・食べる姿勢が悪く、食器を手に持って食べない子がみられます。
・食べる速さに個人差はありますが、早く食べている子の中にはよくかんで食べていない傾向にあります。
・反対に食べるのが遅い子は口に入れる量が少なかったり、苦手な食べ物が出てくると、お皿の隅にいつまでも残しておいたりしています。また、給食時間が終わるのを待っている子もいます。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
3 年生は、総合的な学習の時間で大豆について勉強しています。給食の献立を見て、大豆や大豆から出来る加工品を探したり、大豆の栄養について学んでいます。また、農村生活アドバイザーの方たちの協力もあり、大豆を種から栽培し、その様子を観察したり、育てています。収穫した大豆は豆腐や黄粉に加工し、調理実習をして食べています。また、味噌を作り、5 年生になると味噌汁の授業で自分たちの作った味噌で味噌汁の調理実習をしています。

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20

藻類を活用した献立

肉みそひじき丼、牛乳、カラフル酢の物、ふわふわ汁
豊根村立富山小学校

献 立 名

使 用 食 材

重 量

調

（ｇ）

理

中 村 涼 子方法75

（肉みそひじき丼）

麦15①米と麦を軽く洗い、炊く。

学校給食用強化米

0.2②ひじきを水でもどす。

米ひじき

2.5

③たまねぎ、にんじん、しょうがを洗浄する。

豚ひき肉

35

④たまねぎ、にんじんを荒みじんに切り、しょうがをおろす。

たまねぎ

40

⑤豚ひき肉に清酒で下味をつけ、冷蔵庫に入れる。

にんじん

10

⑥油をひいたフライパンで豚ひき肉を炒め、しょうが汁を加える。

しょうが

2

炒め油

2

赤みそ

8

三温

6

清酒

2

味みりん

2

しょうゆ

1

こしょう

0.03

④切干だいこん、きゅうり、赤・黄ピーマンをボイルし、水冷する。

かたくり粉

1

⑤鍋に三温糖、しょうゆ、酢、ごま油を入れて加熱する。

乳 牛乳

206

⑥水を切った④に、⑤といりごまを加えてあえる。

カラフル酢の物 切干しだいこん

4

肉みそひじき丼 無洗米

牛⑦にんじん、ひじき、たまねぎを加えて炒め煮る。
⑧赤みそ、三温糖、みりん、しょうゆ、こしょうで調味する。
⑨かたくり粉でとろみをつける。
（カラフル酢のもの）①切干しだいこんを水でもどす。
②きゅうり、赤ピーマン、黄ピーマンを洗浄する。
③洗浄したきゅうりは薄い小口切り、赤・黄ピーマンは細切りにする。

きゅうり

25

（ふわふわ汁）黄ピーマン

8①こまつなを洗浄し、たまごを洗浄・消毒する。

赤ピーマン

8

②カットわかめを水でもどす。

三温

5③こまつなを幅 3cm に切り、色止めのために一度下ゆでをする。

しょうゆ

0.5

④鍋に湯をわかし、こまつな、わかめをいれて煮る。

ごま油

2⑤だしの素、しょうゆ、こしょうで調味をし、かたくり粉でとろみをつ

酢

6

いりごま

0.5

ふ わ ふ わ 汁 たまご

30

けたところに溶いたたまごを加える。
栄
エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）

かたくり粉

1

カットわかめ

1

744

こまつな

15

亜 鉛
（mg）

和風だしの素

2

しょうゆ

0.5

こしょう

0.01

3.9

26.3

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

22.2

26.9

価

380

107

4.8

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

21

6.4

6.4

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
214

一食当たりの単価

0.61

鉄
（mg）

カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）

0.54

295 円 58 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
子どもの好きな肉みそと合わせ、ひじきを食べやすくしました。子どもの嗜好を考え、赤みそと三温糖で味付けを甘辛くしました。味のない白いごはんが苦手な子どもが増えており、主食の摂取量が少なくなってしまいがちです。そんな子どもたちでも主食がしっかり食べられるよう、今回は丼ぶりものの献立を考えました。肉みそは、かたくり粉で少しとろみをつけることでごはんとよく絡みます。「ひじきの煮物」や「ひじきのサラダ」などはなかなか箸のすすまない子もひじきを食べることができます。炒めると甘みやうまみが増すたまねぎ、彩りと栄養価をアップさせるにんじんを使用したこともポイントです。
わかめは、独特の生臭みを感じにくく食べやすい汁物の献立を考えました。かたくり粉でとろみをつけたところに溶きたまごを加えることで、「ふわふわ」に仕上がります。たまごに浮かんだわかめとこまつなの葉も「ふわふわ」です。

21

最優秀賞

児童生徒の学校給食の喫食状況
地元生 5 名、山村留学生 6 名の計 11 名の全校児童、全教職員がランチルームに集まって会食をしています。行事食やお誕生日リクエスト献立の実施日には、同じ校舎内で学ぶ中学生も集まり、会食を通して豊かな人間性を育めるよう取り組んでいます。苦手な食材のある子も全く手をつけないということはせず、少量から挑戦するようにしています。また、子どもたちの苦手な食材はいろいろな調理法や味付けで提供するようにしています。ひじきを苦手とする子は多いため、ごはんに混ぜたり揚げ物にしたりと献立を工夫しています。残食のないことが本校の自慢です。
子どもたちの在籍学年の都合上、5・6 年生の摂取基準を中心に献立を作成しています。山村留学生は学校生活に慣れるまで喫食量が少ないため、摂取基準よりもエネルギーを低くした献立を作成するよう考慮していました。今では学校生活に慣れ、活動量も増えてきたため摂取基準の量まで食べられるようになりました。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
小学校 5 年生社会科「私たちの食生活と食料生産」の中の「水産業のさかんな地域」と関連づけられると考えます。子どもたちの共通の食事として給食をとりあげ、使われている水産物を調べたり、産地を考えたりすることで授業への興味をもたせることができます。また、授業の導入で実際に食べた給食の写真や、献立表を用いると効果的ではないかと考えます。

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23

24

あかもっくーのふわとろのっけ丼、牛乳、まぐろと大豆の彩りごまがらめ
かみかみじゃこ和え、みかん
常滑市立鬼崎中学校
献 立 名

使 用 食 材

重 量

調

（ｇ）

理

新 海 紀 子方法

あかもっくーの 精白米

90（あかもっくーのふわとろのっけ丼）

ふ

わ

と

ろ あかもく（常滑産）

5①むろけずりでだしをとる。

の

っ

け

丼 卵

42

②かまぼこ、にんじんはいちょう 3mm、玉ねぎは 5mm にスライスする。

鶏もも肉

12

③干し椎茸は戻し、グリンピースはボイルする。

かまぼこ

12

④鶏肉を炒め、火が通ったらにんじん、玉ねぎも炒めてだし汁を加え、

にんじん

12

玉ねぎ

48

干し椎茸（スライス）

1.2

グリンピース6

うすくちしょうゆ

5

しょうゆ

1.2

三温糖

1.2

みりん

2.4

むろけずり

1.8

でんぷん

0.6

牛

乳 牛乳

煮る。
⑤かまぼこ、干し椎茸、あかもくを入れ、調味料を加える。
⑥水溶きでんぷんでとろみをつけ、卵でとじ、グリンピースを入れる。
⑦ご飯の上に⑥をのせる。
（まぐろと大豆の彩りごまがらめ）①さつまいもは 1.5cm、にんじんは 1cm の角切りにする。
にんじんと枝豆はボイルする。
②まぐろとさつまいもを油で揚げる。
③調味料と少量の水を煮立たせ、②と大豆、にんじん、枝豆を加えてた
れとからめ、ごまをふって混ぜ合わせる。

206

まぐろと大豆の まぐろ角切（打粉付）

24（かみかみじゃこ和え）

彩りごまがらめ さつまいも

12①キャベツは 1cm、小松菜は 1.5cm 幅に切る。

米油

0.36

②切り干し大根はよく洗って戻し、ざく切りにする。

炒り大豆

8.4

③①と②はボイル、しらす干しはいって、冷却する。

にんじん

6

④③とたくあん漬けを和える。

むき枝豆

6

白炒りごま

2.4

しょうゆ

2.4

みりん

1.8

三温糖

1.8

み キャベツ

12

か

み

か

か

エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）

18

815

切干大根

3.6

たくあん漬け

8.4

亜 鉛
（mg）

しらす干し

6

じ ゃ こ 和 え 小松菜

み

栄

ん みかん

100

3.9

36.6

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

19.0

21.0

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
451

143

4.7

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

47

7.5

2.8

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
364

0.62

0.55

一食当たりの単価

鉄（mg）285 円 82 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
あかもくはセントレアの護岸でとれる海藻です。セントレア内やその他常滑市内の飲食店でもあかもくを取り入れた料理を提供している常滑市ならではの特産物です。給食にも毎月工夫して積極的に取り入れていますが、児童生徒への評判はよくないのが現状です。そこで児童生徒が食べ慣れており、人気がある親子丼に入れ、食べやすい料理になるよう工夫しました。
地場産物キャラクター
「あかもっくー」です。

25

優 秀 賞

児童生徒の学校給食の喫食状況
野菜料理が苦手な児童生徒でも、給食に頻繁に出たり、肉やツナ、卵などが一緒に調理されていると、比較的よく食べる傾向があります。また、給食時間がどの学校も短いので、楽しみながらゆっくりよくかんで食べることが難しい面もあります。家庭では好き嫌いしていても、担任と連携して指導することにより、がんばって食べ、その積み重ねで家庭でも食べられるようになる児童生徒もいます。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
人気料理に取り入れることにより、あかもく＝おいしくないというイメージを取り払うことをねらいとしました。あかもくはおいしい！こんな食べ方もあるんだ！私たちの住んでいるところにはこんなにすばらしい食べ物があるんだ！と地場産物に興味関心をもち、食生活を見直す機会にもなればと思います。

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28

ひじきごはん、牛乳、かれいの竜田揚げ、キャベツのごま和え
みそ汁、みかん寒天
春日井市立東野小学校
献 立 名

使 用 食 材ひ じ き ご は ん α化米

牛

重 量
50

α化もち米

10

豚肉角切り（1cm）20

突きこんにゃく（2cm）

10

にんじん

10

たけのこ

10

米ひじき ( 乾燥 )3

乾燥しいたけ1

冷凍グリンピース3

濃口しょうゆ

6

中双

2

和風だし

1

酒

1

本みりん

1

塩

0.1

乳 牛乳

206

か

れ

い

の かれいの竜田揚げ

50

竜

田

揚

げ 米油

5
30

キ ャ ベ ツ の キャベツ
ご

み

ま

和

そ

0.5

え 上白糖
しょうゆ

1

ごま

1

汁 むろ削り

3

大根

20

木綿豆腐

20

じゃがいも

20

えのきたけ

5

葉ねぎ

5

油揚げ

5

ミックスみそ90.5

み か ん 寒 天 粉寒天

調

（ｇ）

上白糖

3

みかん缶詰・果肉20

みかん缶詰・液汁15理

佐 藤 真 澄方法

（ひじきごはん）①乾燥ひじきは水で洗い、ひじきは水でもどしておく。乾燥しいたけは水でもどしてておく。
②にんじん・たけのこは千切りにする。
③こんにゃく、たけのこは、下ゆでする。
④冷凍グリンピースは下茹でする。
⑤豚肉を炒める。
⑥肉の色が変わったら、にんじん・こんにゃく・たけのこ・ひじき・しいたけを入れて炒める。
⑦⑥に、90ml の水と和風だしの素・酒・中双・みりん・塩・しょうゆを入れて煮立たせる。
⑧⑦にα化米・α化もち米を入れひと混ぜし、蓋をする。
⑨中火で 8 〜 10 分間炊く。
⑩炊き上がったら火を止めて、軽く混ぜ 15 分くらい蒸らす。
⑪グリンピースを散らす。
（かれいの竜田揚げ）① 180℃の油でじっくり揚げる。
（キャベツのごま和え）①キャベツを 5mm スライスする。
②ボイルして冷却し、調味料で和える。
（みそ汁）①むろ削りでだしをとる。
②豆腐はさいの目、じゃがいも、大根は短冊切り、えのきたけは石突きをとり
1/2 にカットする。ねぎは小口切りにする。油揚げはスライスする。
③釜にだしを入れじゃがいも、大根、えのきたけを煮る。
④豆腐、油揚げを加える。豆腐が浮いてきたらみそを溶いて入れ、ねぎを加えて仕上げる。
（みかん寒天）①みかん缶詰の果肉と液汁に分ける。
②鍋に上白糖と水 40㏄、液汁、粉寒天を入れ煮たたせる。
③容器にみかんの果肉を入れ、②を注ぎ、冷蔵庫で冷やす。

栄エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）
679
亜 鉛
（mg）
3.4

30.6

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

20.0

26.6

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
709

116

4.0

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

19

5.7

2.7

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
151

0.26

0.45

一食当たりの単価

鉄（mg）

235 円 95 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
ひじきの煮物は、給食の残食のデータを見ても食べ残しが多い料理のひとつである。献立委員会等でも見直し献立として改良を加えるなどし、残食率を目安にして、食べやすい食材、調理法などを継続的に見直している。新献立発表会でも新し
いひじきの五目煮、うま煮など考案するなど、ひじきをおいしく食べられるように検討している。その中でも、ひじきごはんは食べやすい料理のひとつである。春日井市では月 1 回の調理場での炊飯する炊き込みご飯を提供している。大食缶に入るため、副食は淋しくなるが、子どもたちには人気のごはんである。場内炊飯ということで、いろいろな食材を入れ、味付
けも工夫できる。ひじきの磯臭さを感じず食べられるように、豚肉を脂でうま味が加わり食べやすくした。その他にたけのこ、にんじん、グリンピースを加え、ひじきで真っ黒な見た目から、彩りよくすることで見た目も食欲の湧く料理に仕上げた。その炊き込みごはんに、主菜にかれいの竜田揚げで、魚料理でもボリュームを与え、副菜に色鮮やかなキャベツのごま
あえで緑色で色合いよく、汁物を組み合わせることで、和食の良さを伝える献立とした。
29

佳

作

児童生徒の学校給食の喫食状況
子どもの好きなカレーライスや麺類と比べ、主食、主菜、副菜、汁ものといった形態の和食スタイルはあまり家庭でも食べられなくなったことと、春日井市の学校給食においても毎日、この主食、主菜、副菜、汁物の献立の提供が難しいこともあり、ごはんを中心におかずと一緒に味わいながら食べるという日本独自の和食文化を知らせることが難しいのが現状である。特に低学年の児童らは、ごはんに何でもぶっかけて食べるスタイルが目立つ。パンにおいてもシチューだけでなく、どんなスープにも浸して食べる。一方で、ごはんだけ完食して、次におかずといった 1 品ずつ食べ切るような食べ方をする児童も多い。給食時間も理想とする時間より 5 分短く、喫食時間が十分に確保できていないこともあり、よく噛んで食べる習慣ができていない。さらに食べるスピードも遅い。など様々な要因でそういった食べ方を助長させているとも推察できる。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
・家庭科 6 年「おいしいね

毎日の食事」 ごはんとみそ汁を作ろう

昔からのごはんとみそ汁の組み合わによって、日本の風土に合ったコメやみその良さを見直す。
・総合学習 5 年

食について考えよう

米作りを通して日本の食について調べたり、考えたりする。
などと関連させて、主食・主菜・副菜・汁ものをそろえた和食文化の良さを給食献立によって知らせる。また日本特有のまごわやさしいの食事を知らせたい。

30

31

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大豆とひじきのなかよしごはん、牛乳、米粉のホキフライ彩あんかけ
かみかみ和え、冬瓜汁
津島市立神守中学校
献 立 名

使 用 食 材

大豆とひじきの 精白米
なかよしごはん 大豆（茹）米ひじき
まぐろサラダ油漬
土しょうが
上白糖
しょうゆ
酒
水菜
塩
白炒りごま
牛
乳 牛乳
米
粉
の 米粉のホキフライ
ホ キ フ ラ イ 米白絞油
彩 あ ん か け むき枝豆
ホールコーン缶
トマト
削り節
上白糖
しょうゆ
でんぷん
か み か み 和 え 茎わかめ
切り干し大根
小松菜
キャベツ
塩昆布
冬
瓜
汁 冬瓜
生揚げ
にんじん
干ししいたけ（カット）
鶏肉（胸皮なし）
れんこん入りグリーンボール
きぬさや（冷）削り節
薄口しょうゆ
本みりん
でんぷん

重 量

調

（ｇ）
60
10
2
20
0.3
1.2
3
1
10
0.1
0.5
206
50
5
5
5
10
1
0.4
2
0.2
5
2
25
15
0.5
30
15
10
1
10
15
5
3
4.5
0.5
0.8

理

服 部 る み方法

（大豆とひじきのなかよしごはん）①米ひじきはさっと洗ってから戻す（異物混入チェック）。
土しょうがはすりおろす。まぐろサラダ油漬は油をきる（袋の開封注意）。
②米ひじきに少量の水、土しょうが、調味料を入れて煮る。米ひじきが少しやわらかくなったら、大豆、まぐろサラダ油漬の順に入れて煮含める（袋の開封注意）。
③水菜は 2cm に切り、食感が残るように塩茹でする（温度管理）。
白炒りごまは炒る（温度管理）。
④③が熱いうちに②とともに白飯に混ぜる（全体に混ざるように注意、温度管理）。
（米粉のホキフライ彩あんかけ）①米粉のホキフライは 180℃の油で色よく揚げる（温度管理）。
②ホールコーン缶は水をきる（缶きり、缶開け注意）。
トマトは 5mm 角に切る。
③削り節でだしを取り、むき枝豆と②を入れ調味する（袋の開封注意）。
④水溶きかたくり粉でとろみをつけて仕上げる（とろみ調整、温度管理）。
⑤①に彩あんをかける（配食時にかける）。
（かみかみ和え）①切り干し大根は戻す（異物混入チェック）。
②小松菜、キャベツは 2cm に切る。
③①、②と茎わかめはそれぞれ食感が残るように茹で、冷ます（温度管理）。
④③を塩昆布で和える（温度管理）。
（冬瓜汁）①冬瓜は皮をむき 5mm 幅のいちょうに切り下茹でする。にんじんは 4mm 幅のいちょ
う切りにする。
②生揚げは短冊切りにし、熱湯をかけて油抜きする。
③干ししいたけは戻す（異物混入チェック）。
きぬさやは解凍する（袋の開封注意）。
④削り節でだしを取る。
⑤鶏肉をからいりし、④のだしを入れ①と干ししいたけを入れる（肉の取り扱い注意）。
⑥グリーンボールと②を入れて調味し、水溶きかたくり粉を入れてとろみをつけ、きぬさやを入れ仕上げる（温度管理）。

栄
エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）
670
亜 鉛
（mg）
2.9

33.3

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

22.7

30.5

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
440

131

4.5

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

41

5.9

2.8

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
429

一食当たりの単価

0.57

0.57

鉄
（mg）

262 円 80 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
子どもたちは、独特の香りや歯ごたえを苦手とします。また、脂気が少なく素材の味わいの食材であったり、家庭で頻繁に使われない乾物を使用した献立をあまり好まない傾向があります。実際、給食で「海藻サラダ」や「ひじきの煮物」など
出すと食材や献立の組み合わせを替えても、かなり残滓が出ます。しかし、混ぜご飯や野菜を塩昆布や焼き海苔で和えたお浸しは人気があります。そこで、地元で収穫される野菜の活用と彩りと味の相性等を考慮してこの献立を考えました。

33

佳

作

児童生徒の学校給食の喫食状況
津島市学校給食共同調理場が担当する 4 つの小学校と 4 つの中学校は、学校により喫食状況に大きな開きがあります。食
べ残しが全く無い小学校と残滓率 1％以下の中学校がある反面、平均 4％程度ある学校もあります。食べ残しが多い学校において特徴的な嗜好の差は見られません。子どもたちに嗜好調査をすると、野菜は苦手だと答える子どもが多い学校は、比較的残滓率が高い傾向があります。また、平均して牛乳の飲み残しが目立ちます。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
四方を海に囲まれた日本は、昔から「豊かな海の幸」を食事に取り入れてきました。しかし、社会情勢や生活の変化に伴い「簡単・簡便・脂が多い」食事形態が主流となり、日本人の主食である米の消費量は年々減少傾向にあります。それに伴い、米と相性のよい海藻類や魚類、豆類は給食でも好まれず、多くの残滓が出ます。
小学校 5 年生では、社会科で「水産業の盛んな地域」「これからの食糧事情」について学習します。また、学級活動では「望ましい食習慣を身につけよう」という題材があります。そこで、給食で海藻類を食べることから意識を海藻にもっていかせ、これらの教科と学級活動と関連させることで、自分の食事に目を向け、さらに自然の恩恵に感謝し、日本人が大切にしてきた食文化を伝えることができる子どもの育成に努めたいと考えました。

34








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カルシウムたっぷりご飯、牛乳、焼きさばの香味ソースかけ
愛西れんこんのサラダ、秋の健康汁、愛知のみかんゼリー
愛西市立佐屋中学校
献 立 名

使 用 食 材カ ル シ ウ ム 精白米
た っ ぷ り ご 飯 ゆかり粉
しらすぼし
いりごま
牛
乳 牛乳
焼きさばの香味 さば切身
ソ ー ス か け しょうが
酒
小麦粉
サラダ油
ねぎ
しょうゆ
上白糖
レモン果汁
水
愛西れんこんの 冷凍むき枝豆
サラダ きゅうりゆで塩
ロースハム
れんこん洗い
コーン
ひじき
しょうゆ
上白糖
ソイドレッシング
秋 の 健 康 汁 豚肉
冷凍豆腐
油揚げ
しめじ
にんじん
カットめかぶ
じゃがいも
豆味噌
白味噌
酒
削り節
水
愛知のみかんゼリー 蒲郡みかんゼリー

重 量

調

（ｇ）
90
1
1.2
2
206
50
0.5
1.8
4
0.8
6
3
2.4
1.8
2
8
22
0.15
5
12
6
0.8
0.3
0.24
5
10
24
2.5
6
5
5
22
9
2.4
0.6
3.6
130
60

理

小荒田 早 苗方法（カルシウムたっぷりごはん）①しらすぼしをゆでてさましておく（温度の確認）。
②ゆかり粉、ごまを合わせる。
③食べる前にごはんにかける。
（焼きさばの香味ソースかけ）①さばに下味をつけ、薄く片面に小麦粉をはたく。
②サラダ油を塗り①を焼く（めやすコンビ 190℃ 15 分位）。
☆香味ソース③ねぎは 3 〜 4mm 位、小口切りにする。
④調味料を火にかけ、ねぎを加える（温度の確認）。
⑤食べる直前に香味ソースをかける。
（愛西れんこんのサラダ）①れんこんは、薄いいちょう切りにし、ゆでる。
②きゅうりは輪切りし、ゆでる。
③むき枝豆、
ハム、コーン、
ひじきも各々、
ボイル→冷却する（温度の確認）。
④混ぜ合わせる（温度の確認）。
⑤食べる直前に、ドレッシングであえる。
（秋の健康汁）①けずりぶしでだしをとっておく。
②しめじはほぐし、にんじんはいちょう切り、じゃがいもは 1.5cm の角切りにする。
③油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。
④だし汁を釜に入れ、沸騰させたところへ豚肉、酒、その他の具材を入れて煮る（具の温度を確認する）。
⑤煮えたら、味噌をとき入れ、めかぶを入れて、中心温度を確認する。
栄
エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）
823
亜 鉛
（mg）
23.0

34

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

23.4

25.6

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
337

204

3.7

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

37

4.7

3.3

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
246

一食当たりの単価

0.86

0.61

鉄
（mg）

303 円 98 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
・ごはんが美味しく食べられ、しらすぼしやごまを使用し、カルシウムたっぷりとれるよう工夫しました。
・魚を美味しく食べられるように、香味ソースで風味よく食べやすくしました。味がついているので、苦手な魚も美味しく
食べられます。
・愛西れんこんのサラダにはからだによい、ひじきや枝豆が入っています。また、その名のとおり地元愛西市のれんこんが使われています（地産地消の推進）。
・秋〜冬の食材じゃがいも・しめじ・れんこんと共に、健康によいとされる「めかぶ」を入れました。

37

佳

作

児童生徒の学校給食の喫食状況
○愛西市ではれんこんが有名でよくとれることを知っている。
○給食に興味があり、献立表をよく見ている生徒が見受けられる。

○野菜の苦手な子が多く、サラダや和え物等の残食が多い。
○ごはんの残食が多く魚料理が苦手である。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連〈献立のねらい〉『海藻や野菜を好きになって健康になろう！』
・サラダにひじきを使用したり、汁物にめかぶを使用し、あまり家庭では摂取しづらい海藻について知らせることで、栄養素についての理解を深める。
・愛西市の地場産物「れんこん」を使用し紹介することで、地産地消への意識を高める。
・献立のネーミングになっている「和食」について知らせることで、食文化についても考える。
・上記の 3 点により、生徒、保護者が「食と健康」について興味をもつことをねらいとした。
〈教科等の食に関する指導との関連〉
家庭科 1 章 食生活と栄養 ①食事の役割を考えよう 健康によい食習慣2 章 献立作りと食品の選択 ①食品に含まれる栄養素を知ろう ③バランスのとれた食生活を考えよう〇日本の伝統的な食生活
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40

小魚を活用した献立

枝豆ごはん、牛乳、小あじの香味だれかけ、夏野菜のじゃこカレー炒め
かきたま汁
西尾市立一色中学校
献 立 名

使 用 食 材枝 豆 ご は ん 精白米
ひじき
むき枝豆
三温糖
しょうゆ
みりん
いりごま
牛
乳 牛乳
小 あ じ の 小あじ唐揚げ
香 味 だ れ か け 米油
ねぎ
おろしにんにく
濃口しょうゆ
三温糖
みりん
米酢
ごま油
夏野菜のじゃこ ピーマン
カ レ ー 炒 め 赤ピーマン
なす
ズッキーニ
ちりめんじゃこ
みりん
しょうゆ
カレー粉
米油
ごま油
か き た ま 汁 卵
豆腐
小松菜
にんじん
たまねぎ
削り節
和風だしの素うす口しょうゆ
でんぷん

重 量

調

（ｇ）
100
2.4
18
1.44
2.4
0.6
1.2
206
60
5
2.4
0.12
3.6
2.4
6
1.2
0.24
10
10
10
10
6
1.44
1.8
0.36
0.5
1
27.6
24
18
12
24
1.8
0.8
4.8
0.6

理

池 田 明 美方法

（枝豆ごはん）①ひじきは洗って戻し、三温糖、しょうゆ、みりん、水を加えて水分がなくなるまで煮る。
②枝豆はゆでておき、①へ加えて煮る。
③ごはんに、②とごまを混ぜる。
（小あじの香味だれかけ）①小あじはでんぷんをつけて、140℃ぐらいの低温で骨がやわらかくな
るまで、じっくり揚げる。
②ねぎはみじん切りにする。
③調味料を混ぜて煮立たせ、ねぎを加える。
④小あじにたれをかける。
（夏野菜のじゃこカレー炒め）①ピーマン、赤ピーマンは 1.5cm 角に切る。なす、ズッキーニは 5mm
幅の半月切りにする。
②釜にごま油をひき、ちりめんじゃこを香ばしく炒め、取り出しておく。
③再び、釜に油をひき、野菜を加え炒める。
④カレー粉を振り入れ、なじむように炒め、しょうゆとみりんを加え、汁気を飛ばすように炒める。
⑤最後にじゃこを加える。
（かきたま汁）①だしをとる。
②小松菜は 2cm 長さに切り、茹でて水で冷ます。
③にんじんはいちょう切り、たまねぎはくし切り、豆腐はさいの目に切る。
④なべに、だし汁とにんじん、たまねぎを加えて、アクをとりながら煮る。
⑤豆腐、調味料を加える。
⑥水溶きでんぷんを加える。
⑦よく沸騰したら、溶いた卵を加える。
⑧最後にゆでた小松菜を加える。
栄
エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）
831
亜 鉛
（mg）
3.8

37.9

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

23.2

25.1

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
433

137

4.9

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

41

5.1

3.1

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
307

一食当たりの単価

0.75

0.71

鉄
（mg）

275 円 78 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点〈小あじの香味だれかけ〉
小あじは、低温でゆっくり揚げることで、骨までやわらかくなり、骨も気にならずに食べることができる。小あじにかけるたれは、生徒の応募献立より採用した給食センター定番メニューである「鶏肉の香味だれかけ」の「香味だれ」である。
にんにく、ねぎ、酢が入っているため、魚のにおいも気にならない。魚の苦手な生徒でも食べることができる。
〈夏野菜のじゃこカレー炒め〉
じゃこは、魚の苦手な生徒でも食べやすい食品である。最初に、ごま油でじゃこを香ばしく炒めることで、じゃこのくさ
みをぬく。さらに、カレー粉としょうゆを効かせた味で、子どもの苦手な夏野菜を味付けすることで食べやすくする。

41

最優秀賞

児童生徒の学校給食の喫食状況
本校の生徒は、比較的給食をよく食べているが、個々にみると好き嫌いがあり、一部のよく食べる生徒が、苦手で残している生徒の分まで食べていることがある。
今年度、本校の中学 2 年生対象に実施した、西尾市教育研究会食事アンケートの結果をみると、嫌いな食べ物がある生徒に「一番嫌いな物は何ですか。」と聞いた問いでは、嫌いな物の 1 位は野菜の 39.7% で、続いて魚が 23.2% であった。漁業の町「一色町」では、給食の「いわしのかば焼き」など尾まで全て食べてしまう生徒や、「さばの塩焼き」の身をほぐしてごはんに混ぜて生徒、魚の皮まできれいに食べる生徒など魚の好きな生徒は多い。その一方で、「においが苦手」「骨があるから」などの理由で、魚の苦手な生徒も意外と多い。しかし、魚は生活習慣病を予防するなどさまざまな効果が期待できる
ため、魚のある食生活を身につけてほしいと考え、給食では、肉と同じくらい魚を出すことを意識して献立を考えている。「魚が多すぎる。」と言われることもあるが、これからもおいしい魚の食べ方を給食を通して知らせていきたい。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連〈献立のねらい〉
丈夫な骨をつくる食品をたっぷりとろう〈教科との関連〉
技術・家庭科…「中学生に必要な栄養」
技術・家庭科で、5 大栄養素、6 つの基礎食品群や中学生に必要な栄養について学習する。
特に、「丈夫な骨づくり」に必要なカルシウム、たんぱく質、ビタミン D、ビタミン C をたっぷり含む給食を例にあげて、小魚を積極的に食事の中に取り入れていくとよいことを知らせたい。

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巻いて食べよう！じゃこと青じその混ぜご飯、牛乳、みそかつ
きしめんサラダ、三つ葉のかきたま汁
大府市立石ヶ瀬小学校
献 立 名

使 用 食 材巻いて食べよう！ 精白米
じゃこと青じその ちりめんじゃこ
混 ぜ ご 飯 米酢
青じそ粉
白いりごま
手巻きのり １袋
牛
乳 牛乳
み そ か つ 一口カツ
米白絞油
赤みそ
上白糖
みりん
だし汁（水）
きしめんサラダ きしめん（乾）
ごま油
キャベツ
きゅうり
にんじん
冷凍コーン
まぐろオイル漬け
塩
こしょう
マヨネーズ
三 つ 葉 の 鶏胸肉
か き た ま 汁 かまぼこ
卵
玉ねぎ
にんじん
干ししいたけ
三つ葉
厚削り節
水
白しょうゆ
しょうゆ
本みりん
塩
でんぷん

重 量

調

（ｇ）
60
5
0.5
0.6
1
3
206
30
3
4
3.2
0.5
6
5
0.3
15
5
5
5
5
0.02
0.01
5
10
5
20
40
8
0.8
2
4
90
3
2
1
0.02
1

理

小 田 敦 子方法

（巻いて食べよう ! じゃこと青じその混ぜご飯）①ちりめんじゃこは、酢を入れた熱湯につけ、さっと熱を通し、冷却する。
ごまは、から煎りし、冷却する。
青じそ粉の袋を消毒する。
②じゃこ、ごま、青じそ粉をごはんに混ぜる。
③②のごはんを手巻きのりで、巻いて食べる。
（みそカツ）①一口カツは、油で揚げる。
②赤みそ、上白糖、みりん、だし汁（水）で、みそだれを作り、揚げた
カツにかける。
（きしめんサラダ）①きしめんは、熱湯で茹で、茹であがったところにごま油をからめ、冷却する。
②キャベツ、きゅうり、にんじんは、千切りにし、冷凍コーンとともに加熱し（蒸しまたは茹で）、冷却する。
③まぐろ油漬けは、袋を消毒し、油をきる。
④塩・こしょうはからいりし、冷却する。
⑤きしめん、野菜、まぐろ、塩・こしょうをあえる。
⑥（教室で）⑤にマヨネーズをからめて食べる。
（三つ葉のかきたま汁）①卵は消毒した後、割ってほぐす。
玉ねぎは、薄いくし型に切る。
かまぼこ、にんじんは、薄いいちょう切りにする。
干ししいたけは、もどして千切りにする。
三つ葉は、2cm 長さに切る。
②だし汁をとり、そこに鶏肉（小口切り）を入れ、よくほぐしながら煮る。
③②に、にんじん、玉ねぎ、干ししいたけを入れて煮る。
④続いて、かまぼこと調味料を入れて煮て、水溶きしたでんぷんを加え、煮立ったら、ときほぐした卵と三つ葉を加える。
栄
エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）
646
亜 鉛
（mg）
3.1

29.9

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

20.9

29.1

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
305

90

2.4

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

18

3.9

2.3

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
295

0.63

0.59

一食当たりの単価

鉄（mg）

241 円 70 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
・じゃこは、生臭みをとるために、酢を使った湯でさっと茹でて、すぐに冷却します。
・じゃこと青じそは、好みの分かれる食材ですが、ごはんに混ぜ、のりで巻いて食べてもらうことにしました。子どもたち
は、楽しそうに食べていました。
・子どもたちの好きなマカロニサラダを模して、きしめんでサラダを作りました。6 月は蒸し暑く食の進まない時期ですが、子どもたちは、きしめんにからまった野菜をツルツルと食べやすそうに食べていました。
・風味の強い三つ葉は、すまし汁でなく、子どもたちの好きな「かきたま汁」に入れました。
・みそカツのように、子どもの人気メニューも取り入れました。

45

優 秀 賞

児童生徒の学校給食の喫食状況
・ご飯や和風のおかずも比較的嫌わずに食べますが、人気メニューはやはり、カレー、ハンバーグ、焼きそば、唐揚げ、揚げパンなどです。
・野菜や魚は、教師の指導がなければ、積極的に食べない児童も多く見られます。（家庭で食べていないことが推察されます）
・なめらかで口当たりのよいものや、味のしっかりしたものを好み、かみごたえのあるものや、味付けのあっさりしたもの
は敬遠しがちです。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
・昨年までの勤務地（知多郡南知多町）で、数年前の「愛知を食べる学校給食の日」に実施した献立です。愛知県での生産額が全国で 1 位〜 3 位を占める食材（しらす干し、青じそ、三つ葉、キャベツ）や愛知県産、町内産の旬の食材（しらす
干し、赤みそ、キャベツ、きゅうり、にんじん、玉ねぎ、たまご、三つ葉）を、献立に取り入れて紹介しました。教科の中では、特に社会科との関連をねらいました。

46

47
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わかめサラダ、蒲郡みかんゼリー
日進市立北小学校
献 立 名

重 量

使 用 食 材

かりっとじゃこ 精白米
ごん ちりめんじゃこ

は

調

（ｇ）

理

松 田 雅 子方法

60

（かりじゃこふりかけ）

3①小松菜は 5mm に切り、ボイルして冷ます。にんにくチップスは細か
くくだく。

小松葉

3

いりごま

1

②じゃこをかりっとするまで乾煎りする。

にんにくチップス

0.5③小松菜を入れて水分を飛ばし、塩とにんにくとごまを混ぜてオリーブ

オリーブ油

0.5

油を回し入れる。

塩

0.1（生揚げのねぎみそ煮）

乳 牛乳

206

①生揚げは 12 等分に切り、湯をかけて油切りする。こんにゃくは短冊の 豚もも肉10に切り、ボイルする。にんじんは 7mm のいちょう切り、たけのこ

ね ぎ み そ 煮 はんぺん

牛
生

揚

げ

は 5mm のいちょう切り、ねぎは 1cm の小口切りにする。キャベツは

10

2cm 四方に切る。みそを分量の水で溶く。

生揚げ

25

②豚肉をよく炒め、にんじん、たけのこの順に炒める。

にんじん

12

③つきこんにゃく、はんぺんを入れ、黒砂糖、みりんを加える。

キャベツ

30

④溶きみそと生揚げを入れ、煮る。

たけのこ水煮15⑤ねぎ、キャベツを入れ、火が通ったら、仕上げにごま油を入れる。

ねぎ

10（愛知の厚焼卵）

豆みそ

8.5①スチームコンベクションオーブンで 40 分蒸す。

黒砂糖

4②袋を開封し、バットに数え入れる。

本みりん

1.5

（わかめサラダ）

ごま油

1①わかめと糸寒天はもどしてよく洗い、水気をきる。

水

20②たまねぎはスライスしてボイルし冷却する。

愛 知 の 厚 焼 卵 厚焼卵

50③きゅうりは 4mm の輪切りにし、ボイル、冷却する。

わ か め サ ラ ダ わかめ

0.5④ホールコーンは缶から出し、水切りする。

糸寒天

0.3

⑤ドレッシングの調味料を合わせる。

たまねぎ

6

⑥材料をドレッシングであえる。

きゅうり

25

ホールコーン5

濃口しょうゆ

1.8

三温糖
米酢
米サラダ油
白こしょう

ドレッシング20

こんにゃくエネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）

1.3

669

1.5

亜 鉛
（mg）

1.5
0.02

蒲郡みかんゼリー 蒲郡みかんゼリー

栄

60

3.3

28.1

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

21.3

28.7

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
420

95

3.0

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

32

3.8

2.4

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
273

0.55

一食当たりの単価

0.60

鉄
（mg）

241 円 49 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
子どもたちは、どんな食材でもふりかけにすると比較的好んで食べる。また、おかずを中心に食べて、主食を残す（特にごはんの場合）傾向にあるので、ちりめんじゃこを使ったふりかけを加え、ごはんもしっかり食べられる献立にした。かりっと炒め、ごまやにんにく、オリーブ油と合わせることで、新感覚のふりかけにした。

49

佳

作

児童生徒の学校給食の喫食状況
体格が全国平均よりも若干小さい。さらに、市内のほとんどの学校の給食時間（準備・後片付けを含め）が、小学校 45 分、
中学校 40 分と短めである。そんな影響もあって、残食量が少ないとはいえない。また、少数ではあるが、野菜を全く受け付けないなど、極端な偏食の児童生徒もいる。しかし、その子なりの目標をもって食べられるよう、学級担任が中心になって指導されているクラスが多い。残食の傾向をみると、主食と副食とでは、主食の残量が目立つ。
そこで、市の健康づくりマスコットキャラクター「ヘルピー」に茶碗とはしを持たせ、「ひよこ運動（左手そえてよくかんで 交互に食べよう）」を児童生徒に広め、正しいマナーでごはんもしっかり食べることを目標に働きかけている。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
愛知県や日進市といった身近な地域で生産される食材を多く使い、郷土の食べ物に興味関心をもたせることをねらいとした（米、たまねぎ ― 日進市産

豚肉、生揚げ、キャベツ、ねぎ、豆みそ、厚焼卵、きゅうり、蒲郡みかんゼリー ― 愛知県産）。

2 年の生活科、3 年の社会・国語、4 年・5 年の社会と関連付け、食事の重要性、感謝の心、社会性、食文化への理解につな
げたい。

50

51

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52

ごはん、牛乳、しらすと青じそのふくさ焼き、五色サラダ、さつま汁
メロンゼリー入りフルーツミックス
南知多町立豊浜小学校
献 立 名

使 用 食 材ごはん
牛乳
し ら す と
青 じ そ のふ く さ 焼 き

精白米
牛乳
たまご
水切豆腐
しらす干し
鶏ひき肉
キャベツ
しそ葉
むき枝豆
本みりん
三温糖
しょうゆ
和風だしの素まぐろ油漬け
小松菜
きゅうり
にんじん
ホールコーン
食塩
こしょう
マヨネーズ
豚もも肉
さつまいも
油揚げ
にんじん
ごぼう
こんにゃく
しめじ（ほぐし）
ねぎ
むろけずり
赤みそ
白みそ
メロンゼリー
黄桃缶
パイン缶
三温糖
水

五 色 サ ラ ダ

さ

つ

ま

汁

メロンゼリー
入りフルーツミ ッ ク ス

重 量

調

（ｇ）
60
206
22
22
5
10
5
0.15
5
3.5
3
2.2
1
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15
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0.01
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3
2
5
15
15
3
6

理

小 玉 文 江方法

（しらすと青じそのふくさ焼き）①キャベツ、しその葉はみじん切り。
②塩素消毒した卵を割卵し、ときほぐしてこす。
③①をタライに入れて、水切豆腐を手でつぶし、鶏ひき肉、しらす干し、解凍
したむき枝豆、②の卵と調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
④深いホテルパンにクッキングシートを敷き③を流し入れる。
⑤スチームコンベクションオーブンでコンビ 50 220℃ 16 分で焼く。
⑥温度確認後、ホテルパン 1 枚を 24 等分にカットして配缶。
（五色サラダ）①小松菜は 1.5cm 巾、きゅうりは 3mm 小口切り、にんじんは千切り。
②まぐろ油漬けは袋消毒、ホールコーンは缶消毒後に開封し、いずれもザルにあげて水気を取る。
③①を真空蒸煮冷却機にて 100℃ 3 分加熱し 5℃まで冷却する。
④②、③を調味料を加え混ぜ合わせる。
（さつま汁）①むろけずりでだしをとる。
②油揚げは 1cm 巾に切り、油抜きをする。
③さつまいもは 1cm 半月のイチョウ、にんじんは 3mm イチョウ、ごぼう・ねぎは 3mm 小口切り。
④こんにゃくは 3mm 短冊にカットして灰汁抜きのためゆでる。
⑤①に 2cm 巾にカットされた豚もも肉を重なりがないように手際よく釜に入れる。
⑥⑤ににんじん、ごぼう、こんにゃく、さつまいも、しめじ、②油揚げの順に釜に入れ、煮えたら赤・白みそを加え煮立てないようにし、ねぎを加えたら温度確認する。
（メロンゼリー入りフルーツミックス）①三温糖と水でシロップを作り、保冷剤で冷却する。
②メロンゼリーは袋消毒、黄桃缶とパイン缶は缶消毒し、ザルにあげる。
③①と②を合わせる。

栄
エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）
642
亜 鉛
（mg）
2.8

24.7

養

価

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

18.7

26.2

カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
353

91

2.6

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

21

4.1

1.7

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
304

0.47

0.41

一食当たりの単価

鉄（mg）

231 円 61 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
毎月、食育の日にちなみ「南知多のお魚の日」として、地元で獲れた海産物を使ってかき揚げ、はんぺんなどをセンターで手作りしています。昨年の愛知を食べる学校給食の日 6 月 19 日㈬に実際に提供した「しらすと青じそのふくさ焼き」は、産出額全国 1 位である愛知県産のキャベツと生の青じそを活用しました。特に低学年には、青じその香りがきついと食べられない児童のことを考慮し、何度も試作をして使用量を決め、切り方もを細かくみじんに包丁で刻みました。キャベツは歯ごたえのある大きさにし、町内の家庭には常に冷凍保存されている「しらす干し」が塩味を出し、知多半島産の卵と県内産の鶏ひき肉と混ぜ合わせて、水切豆腐でふんわりやさしい味付けに仕上げて焼きました。低学年の児童たちが好んで食べる
枝豆をアクセントに混ぜました。やわらかめの焼き上がりだったため、配缶に少し時間がかかってしまいましたが、児童生
徒から「おいしかったよ」と声をかけてもらえたので、次回は焼き方を改善して、更にに調整したいと思います。
53

おいしいコールをもらえるよう佳

作

児童生徒の学校給食の喫食状況
南知多町は、2 つの島を含めて海に囲まれた環境にあり、児童生徒たちは家庭で日々新鮮な魚介類を口にしているため、給食での魚料理に関しての評価はとても厳しいです。また、漁師町のため、普段の家庭での食事の味付けは、甘辛く濃いものを好んで食べています。よって、給食での味付けが薄いことを強く感じた時は町内全体の食べ残し量が増えてしまいます。
南知多町の給食は、週 4 日の米飯給食を実施しているので和食中心の献立が多いため、パンや麺の献立を実施日前から児童生徒が楽しみにしている様子の声も聞こえます。
本校の児童は、学校全体で食べ残しはない状態がほぼ毎日実行できています。しかし、学級に入って会食すると、配膳された一人分をきちんと食べきる児童は学級の 7 割程で、あとの児童は苦手なものを減らして食べている現状があります。また、高学年の女子児童は食べる量を常に減らす傾向が多く見受けられます。少しでも改善できるように給食指導で声かけをしていきたいと思います。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
今年度、特別活動（学級活動）で行う食に関する指導の小学校 3 年生では、主題「魚を食べよう」を実施します。海に面した南知多町の利点を知り、身近な魚の名前や魚の栄養を知ること、また、給食の魚料理を知り、味わうことで魚に親しみ、進んで食べようとする意欲をもつことがねらいです。食育の観点として、学校給食法の④海の恵みに感謝する心を養うこと、⑤地元漁師の方々の大変な勤労のお陰であることに加え、調理して自分に配膳されるまでに様々な多く人たちの支えがある
ことを理解すること、⑥「しらす」漁獲量は愛知県が全国１位であり、地元は県内の代表的な産地、そして食文化を築く基盤はここにあるということに気付かせることができればと思います。

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56

麦ごはん、牛乳、鶏肉のはちみつレモンがらめ、三つ葉ともやしのたらこ和え
しらす干し汁、ミニ洋梨ゼリー
岡崎市立美川中学校
献 立 名

使 用 食 材

重 量

調

（ｇ）

理

坂 本 文 代

方

法

ん 精白米

63

（鶏肉のはちみつレモンがらめ）

麦

7①調味料を火にかけ、タレを作っておく。

乳 牛乳

206

②鶏肉に、でんぷんをまぶし、油で揚げる。

鶏肉のはちみつ 揚げ油

2③揚げた鶏肉に、①のタレをからめる。

レ モ ン が ら め 鶏肉（塩・こしょう付）

40

麦
牛

ご

は

（三つ葉ともやしのたらこ和え）

でんぷん

5

しょうゆ

2.4

三温糖

1

はちみつ

2.2

④三つ葉、もやしは茹でて、冷却し、水気を切る。

レモン果汁

1.2

⑤④にタレ、焼きたらこを加え、混ぜ合わせる。

酒

1.6①調味料を煮てタレを作り、冷ましておく。
②焼きたらこは、ほぐしておく。
③三つ葉は、2.0cm に切る。

三つ葉ともやしの 三つ葉

4（しらす干し汁）

た ら こ 和 え もやし

26①にんじんはイチョウ切り、玉ねぎは、3mm スライス、ほうれん草は2.0cm に切り、下ゆでしておく。

しょうゆ

0.75

みりん

0.3

②干しいたけは戻しておく。

焼きたらこ

4

③しらす干しは湯をかけ、臭みをとる。

0.8

し ら す 干 し 汁 削り節④削り節でだしをとり、煮えにくい材料から加え、調味料も入れる。
⑤でんぷんでとろみをつけ、卵を回し入れる。

にんじん

8

玉ねぎ

10

干しいたけ

0.8

和風だしの素

1.2

しょうゆ

1

塩

0.6

酒

1

でんぷん

0.6

しらす干し

6

豆腐

18

624

卵

18

ほうれん草

8

亜 鉛
（mg）

ごま油

0.3

ミニ洋梨ゼリー ミニ洋梨ゼリー

23⑥しらす干し、ほうれん草も加え、仕上げにごま油を入れる。

栄
エネルギー たんぱく質（kcal）
（ｇ）

2.6

25.4

養

脂 質
（ｇ）

脂 質
（％）

20.1

29.0

価
カルシウム マグネシウム
（mg）
（mg）
293

74

4.0

Ｃ（mg）

食物繊維
（ｇ）

食塩相当量
（ｇ）

17

2.7

2.5

ビ タ ミ ンA（μｇRE） Ｂ1（mg） Ｂ2（mg）
229

0.55

0.61

一食当たりの単価

鉄（mg）

222 円 36 銭

子どもが苦手な食材を活用した献立作成上の工夫点
子どもたちがよく食べるかき玉汁を基本にしらす干しを加えることにした。しらす干しの臭いが気になる子どもが多いと思うので、臭みを取るためにサッと湯通しを行う。仕上げにごま油を加えることで、香りがよくなり食欲が増すと考えた。
彩りも考え、人参の赤、ほうれん草の緑、卵の黄色と見た目も楽しくなるようにした。

57

佳

作

児童生徒の学校給食の喫食状況
残食の傾向をみると、小学校ではご飯が多く残る傾向にある。また、洋食や中華料理より和食の献立の方が、小学校、中学校ともに残食が多い傾向にある。その中でも野菜を使った献立は、どの学校でも苦手な児童生徒が多いようである。在籍の学校では、給食時の雰囲気も良く比較的よく食べている。給食が残らないように給食当番が盛付けをしたり、残ってしまっ
たおかずは食べるように声掛けを行ったり、各クラスで工夫をし、残食がないようにしている。しかし、個を見ると苦手なものを減らしたり、他の子にあげたりしている姿も見受けられる。成長に必要な栄養がとれる給食を食べること、食べ物や給食を作ってくれた方たちに感謝することなどを指導し、給食をしっかり食べてもらえるように努めていきたい。

献立のねらい・各教科等の食に関する指導との関連
主食、主菜、副菜、汁物こどもが分かりやすい和食の献立基本に考えた。家庭科の「工夫しよう楽しい食事」と関連が持てる。また、子どもが苦手な小魚を使った献立に組み合わせることを考え、主菜には子どもたちが好きな鶏のから揚げにタレをからめた献立にした。副菜には、岡崎市産のもやしと三つ葉を使った献立を入れ、地産地消の指導と関連付けられると
考えた。

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