成魚は昼間は海底近くの岩場にいます
が、夜になると動物プランクトンやそれを食べる小魚などを求めて海の表層に上がってきます。動物プランクトンも夜行性が強く、夜に浮上してエサを捕るからです。イサキは海中を上下に移動しますが、長い距離を回遊することはありません。海底の岩は「根」と呼ばれるため、イサキのような魚を「根付きの魚」といいます。
イサキ(イサキ科)
別称／イサギ、イセギ
体長／約20〜40cm

しま模様は若者の印

細かいトゲがある鱗)で少しざらざらしたイサキは本州中部以南から南西諸島を除

産卵期は5月から9月にかけてで、南の地く南シナ海にかけて生息しています。暖か方ほど早く、大きな群れで沿岸部に移動しい海を好み、特に太平洋側は房総・伊豆かてきます。卵の大きさは直径約0.8mmで一ら宮崎まで、日本海側は石川から長崎まで感触です。

つひとつバラバラに漂います。ふ化後は水イサキの名前は体の縦じま模様が五つにの沿岸に多く見られます。体は細長い紡錘深5〜10m程度の、波の影響の少ない内湾分かれて見えることから「五裂」に由来す

形で左右にやや平たく、背側は濃い緑褐色の藻場に集まって群れで暮らします。そのるといわれています。また「イサ(縞、斑ので、側面から腹側に向って黄金色がかった頃は体の色は親とは違い、頭から尾ビレの意味)」と「キ(魚の名前の語尾につく言葉)」茶色が徐々に薄くなっています。胸ビレやつけ根にかけて濃い褐色と黄色の縦じま模とする説もあります。漢字では「伊佐木」

腹ビレは黄色く、尾ビレの端はゆるくカー様があります。しま模様は敵から身を守るのほかに「鶏魚」一種のカムフラージュの効果があると考えの当て字もありられます。体の輪郭が分かりますが、これはにくい上に、大勢の群れで活背ビレの形がニ発に泳いでいれば、食べようワトリのとさかに似ていることによります。

とする魚は一匹に狙いを定め

主な漁場は南房総沿岸

ぼう すい

い さき

しまうろこ

しつりん くしブしています。鱗は小さい櫛鱗(櫛のようなにくくなるからです。

稚魚や若魚に見られる縦じま模様。イノシシの子どもの模様に似ていることから「ウリンボウ(ウリボウ)」とも呼ばれます

成長するとやや深い岩礁域

平成16年の千葉県のイサキ漁獲量(確定にすみかを変えます。3年で値)は約57t(全国順位18位、1位は長崎県)で約20〜30cmに成長し、します。主に千倉や和田など外房地域から館山

模様は徐々に薄くなっていきまでの沿岸で、定置網や一本釣り(手釣り)、消えてしまいます。

まき網で漁獲されます。定置網漁やまき網

漁はほかの魚と一緒に捕れますが、手釣りはコマセカゴの中

梅雨時は格別の味いて青じそやしょうがを加えるなどいろい

6、7月のイサキはマダイやヒラメにも匹き立て、ご飯にかけても食欲をそそります。

ろな作り方があります。味噌が魚の味を引※に入れたアミをまい敵する味で、「梅雨イサキ」や「麦わらイ小さいものは頭をつけたままの塩焼きがて、イサキが寄ってサキ(麦秋の頃を指す)」と呼ばれています。

一般的ですが、バターを使ったムニエルやきたところを釣針で20〜30cmほどの大きなものが手に入れば、ソテーなどの洋食メニューや、蒸したり揚一匹ずつ釣り上げま刺身がおすすめです。上品な色合いをしたげたりしたものに甘酢あんをかける中華風す。エサは細かく切ったイカをつけます。

薄紅色の白身は、歯応えもしっかりしてい料理など、さまざまに活躍する魚です。主に春から秋にかけて行われます。

ます。磯の香りが特有の風味となっていま

イサキは全国的にも漁獲量が少ないためすが、あまりにも強く気になるような場合に天然ものはやや高めの価格になり、近年はしょうが醤油でいただくと、におい消しは中国や香港からの輸入ものも出回っていの効果があります。三枚におろした後のあます。人工魚礁にもよく居つくことから、らも潮汁やあら煮に利用できます。

人工魚礁を造って水産資源を増やす場合に重要な魚になります。

外房・南房地域の郷土料理「水なます」
はイサキやマアジなどの刺身を使う夏向き

また東京湾口や館山沖などで釣り人に人の料理です。もともとは船の上で火を使わ気の魚です。引きが強いことや味がよいこずに作れる漁師料理で、氷水で溶いた味噌と、群れているので釣れだすと一度にたくの中に刺身、キュウリ、トマト、ワカメなさん釣れることもあって、初夏の釣りシーどを入れて混ぜた冷たい味噌汁のようなもズンには夜釣りも盛んです。

の。刺身は荒く刻んだり、より細かくたた氷水で身が締まり、歯応えが楽しめる水なます。氷が溶けてくるのでやや濃いめの味噌加減にしますがわかります。

す。冷凍する場合はなるべく一尾判断は難しいようです。紀州ではずつ、小分けにして保存します。

イサキ釣りの擬似針は黄色の木綿

1948(昭和23)年、日本の電気メ●魚が好きな色は？

糸を結ぶのが慣例といわれていまーカーが世界で初めて魚群探知機

コイ、ニジマス、マダイなど魚すが、それぞれの漁場に合った効の実用化に成功しました。超音波によっては色を見分けることがで果的な色が漁の経験から見つけらを発したり受けたりする機械を船

イサキは体の大きさの割にわたきることが分かっていますが、魚れてきたようです。

に取りつけ、垂直方向に超音波を(内臓)の部分が多いため鮮度が落の種類によって好まれる色とそう●超音波で魚の群れを探す出します。また、超音波を斜めにちやすい魚です。ほかの魚も買っでない色があるのでしょうか。エ

魚群探知機は超音波を利用してたらできるだけ早く下ごしらえをサや擬似針の色を変えた実験が行

水中の魚群を探します。超音波はすることが大切です。

われていますが、エサの背景の色人間の耳には聞こえません

によって好みの色が変わってしまが、ものにぶつかるとまっすう結果が出ています。

ぐに戻ってくる性質がありま●下ごしらえをして保存

まず洗って鱗、エラを取ります。
頭を落とし、わたを取ったら塩水で手早く洗って水気をよく拭き取

一般に水中で見えやすい色は白す。速さは毎秒約1500mです。

ることが大切です。ふきんをかけや黄色、見えにくい色は緑、赤、水中に発した超音波が魚群にたり、ラップに包んで冷蔵し、調黒など。見えやすい色が必ずしも当って跳ね返って来る時間を理する際に切り身や刺身にしま好きな色とは限らないため、その測れば、その魚群がいる水深※魚のエサになるコマセアミやイサザアミなどアミ類の総称。エビに似た形で体長は１cm前後。

発信して水平方向の魚群を探す探知機(ソナー)もあります。と っ て お き
レ シ ピ
イサキの目利き●全体につやがあり、鱗が輝いているもの。
●エラが鮮やかな朱色をしているもの。
●体の大きさの割にわたの部分が多く傷みやすいため、できるだけ早めに下ごしらえを。
栄養素と旬●脂質は少なく、目や口の中などの粘膜を維持する働きがあるビタミンAを含んでいます。
●春から秋にかけて出回りますが、旬は脂がのっている6〜7月頃。円の外側の が旬■海の幸めぐり

いさきのレタス巻き料（4人分）

イサキ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1尾レタス‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小1個にんじん‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1本トマト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個セロリ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1本水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1カップ
白ワイン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1／2カップ
スープの素(固形)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個ローリエ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1枚塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々コショウ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
作

り方①イサキは鱗を落とし、頭・内臓・骨を除

写真提供／新江ノ島水族館 千葉県水産課いて三枚におろします。4切れに分けて、塩とコショウをふります。
②レタスをさっと湯がき、2、3枚の葉でイサキを巻きます。
③にんじんは輪切りにし、大きいものはさらに半分に切ります。トマトは種を除いて1cm角に、セロリは筋をとってから5cmくらいにそれぞれ切ります。
④鍋に余っているレタスを敷いて②のイサキを並べ、まわりに野菜をちらして、水、白ワイン、スープの素、ローリエを入れて火にかけます。
⑤煮立ってきたら、中火にしてアクを取りながら10分くらい煮ます。塩とコショウで味を調えます。

鋸南町の保田漁港内にあり、保田漁業協同魚と野菜がバランスよく入った、彩りもよい一品です。
煮汁にもイサキのよいだしが出ています。
材

ばんや組合の直営
店ならではの新鮮さと安さで観光客でにぎわうお店。
水揚げ次第で変わる豊富な日替りメニューの数々が味わえます。隣接して干物や貝類を扱う店や土産物店、入浴施設があります。
営業時間／平日10:00〜18:00、土・日・祭日9:30〜19:00
休業日／火曜日(祭日を除く)交通／JR保田駅
から徒歩約15分
0470-55-4844
http://www.awa.or.jp/home/hota-gk/menu.htm

2006.5（次回発行／2006年6月22日）