たい しメバル(フカカサゴ科)
別称／メハチ、メマル、テンコ
体長／20〜30cm

規則な暗い模様が生まれてくる前のメバルの子ども(胎仔)はありますが、はっ自らの卵黄を栄養にしていますが、胎生のきりとしたもので魚の中にはウミタナゴやアカエイのようはありません。体に、母親から胎仔が栄養を吸収できる特殊の色は灰褐色やなしくみが発達している魚もいます。

赤、黒などさまざメバルの仲間は数多く、近縁種にトゴッまで、それぞれトメバル、ウスメバル、エゾメバルなどが「 キ ン メ バ ル 」、いますがいずれも胎生です。トゴットメバ「 ア カ メ バ ル 」、

ルは別名「オキメバル」といわれ、淡紅色「クロメバル」との体にはっきりとした黒い斑点があり、メ区別して呼ぶ場合バルよりやや深い場所に生息しています。

もありますが、同じ種類の魚です。体の色はすんでい

ふ化した子どもを出産ぱっちりとした丸い眼が印象的なメバル

る海の深さに適応したものと考えられていて、水深が浅いほどより黒っぽい色に、深いほど赤みが増すともいわれます。

る と メ
卵 胎 バ
黄 仔 ルで ︒ のす 黒 近い 縁
点 種が ︑眼 トで ゴ︑ ッ黄 ト色 メ
い バ
点 ルのが 卵栄 巣
養と 左な 上大半の魚は体外受精をしますが、メバル魚です。北海道から九州にかけてと、朝鮮は交尾後、メスの体内で卵が成熟するのを半島沿岸の岩礁地帯に群れで生息します。

待って受精が行われ、卵はメスのお腹でふ眼の後方には鋭い2本のトゲがあり、メバル化します。産み出されるのは5mmほどの非やカサゴの仲間に共通する特徴です。横か常に小さな子ども(仔魚)で、その数は数万ら見るとカサゴと形が似ていますが、違う匹にもなります。出産の最盛期は関東近海

メバルは「眼張」と書き、飛び出しそうところは眼の位置で、カサゴが頭の上の方では2〜4月頃です。生まれてきた仔魚はな眼が名前の由来です。日本各地の沿岸ににあるのに対し、メバルは頭の側面につい6cmくらいになるまでは内湾の藻場(海藻や普通に見られるため、メハチ、メマル、ハています。

海草の群落地)でくらし、夏には沖の岩場

チメなどメ(眼)がつく地方名が数多くありへ移動します。3年で15cmほどの成魚になます。また海面を見上げるようにして泳ぐります。昼間よりも夜間にエ習性を表現したテンコ(天口)、アオテンジ

ビ・カニ類や小魚などのエサョウ(青天井)という名前もあります。

し ぎょ

体形はだ円形で左右に平たく、側面に不ばを活発に探し回ります。
ふ化後一定期間をメスの体内で過ごした後に生まれてく)も(は、キチジやカサゴと同じフカカサゴ科の春の漁を代表する魚メバルは県内全域で定置網や刺網などでたいせいることを「胎生」といいます。

さまざまな魚と一緒に漁獲されます。一年中漁獲されますが、繁殖のため岸近くに寄岩場に身を寄せて水面を見上げるような体勢で泳ぐメバルの群れって来る4〜6月頃が漁の最盛期となってい写真提供／鳥羽水族館ます。またメバル類ではメバルのほかにウスメバルも漁獲されています。メバルの漁手ごろな大きさの白身魚躍する万能選手です。

が、例えば平成17年の東京都中央卸売市場

メバルの白身はやわらかく、特に新鮮なけ、炊き込みご飯などメバルの小魚を使っにおけるメバルの産地別取扱量によると、ものはやや薄切りの刺身にしてもおいしいた家庭料理があります。珍しいのは魚を発千葉県産は約10.9ｔです(全国順位5位、1位魚です。20cm前後の大きさのものが味がよ酵させて作る「しばずし(祭りずし)」です。

は青森県)。漁獲量が少ないこともあり、比いといわれ、丸ごと料理するには手ごろな広島県因島に伝わる行事食で、主に祭りの較的高値で取り引きされています。

大きさです。煮物、塩焼き、蒸し物が代表酒宴に用意されます。メバルやタイ類の白またメバルは味がよく初心者でも比較的的なメニューです。やや甘めの煮汁で煮付身の小魚やタコなどをいったん塩漬けし、簡単に釣れることもあって磯釣りや船釣りけ、残った煮汁で煮た季節ごとの野菜を添さらに麹やご飯、タデの葉と一緒に漬け込のターゲットとして人気があります。県内

えて盛り付けると彩りも華やかに。とてもみます。室町から戦国時代にかけて瀬戸内では2〜6月頃、東京湾沿岸でよく釣れます。

身離れがよく、骨を取るのが苦手な方も食地方一帯に勢力を伸ばした村上水軍ゆかり

獲量は国内、県内ともに統計がありません

べやすい魚です。小郷土料理では瀬戸内地方で味噌汁や酢漬いんのしまの保存食といわれています。

ぶりなものはから揚げにして中華風味のあんかけにしてもお■富津岬以南のほとんどの港の堤防からでもメバルが狙えます。ルアー釣りやうき釣りが人気。ポイントは若魚が居着く岸壁や堤防の周りの流れの穏やかなところ。主な港を紹介します。漁港ではマナーを守り足場に十分ご注意ください。
下洲港／富津市
竹岡港／富津市
金谷港／富津市

いしいです。
またオリーブオイ
ル焼きやクリーム煮

大貫港／富津市
荻生港／富津市など洋風の濃い味付けにも向いていて、参考「房総半島全堤防釣り場ガイド」ほか

さまざまな料理に活

タデの辛味が効いたしばずし

写真提供／中国新聞社
平成15年2月22日掲載

少数の子どもを大きくなるまでメ

和、二に船頭、三に仕掛け」などスのお腹で保護することで、成魚といわれますが、魚と天気には深メバルのように煮くずれしやすになるまでの死亡率を低くしていい関わりがあるようです。メバル

い白身魚を煮る場合は、まず魚がるといえます。

は波の穏やかな日によく釣れるの重ならないように入る鍋を用意し●煮魚をおいしく作ろう！

なぎ●妊娠する理由

ウミ
タナゴのメスとお腹に入っていた胎
仔

メバルの子ども(仔魚)はとても小さく、細長い体形でまだ親と形が似ていません。これに対して同じ胎生の魚としてよく知られているウミタナゴ(ウミタナゴ科)は親と同じ形にまで成長した子どもを産みます。大きさは5cmくらいです。またサメの仲間には70cm以●魚と天気上にも成長して生まれてくるもの

よく釣れる条件に「一に天候、もいます。このような魚は比較的二に場所、三に勘」とか「一に日で「メバル凪」という言葉があります。あまり深くないほうがよいます。
『釣りと魚のことわざ辞典』でしょう。煮汁を煮立ててから魚(東京堂出版)にはほかにも魚と天を入れた後は、メバルは特に皮が気に関わる言葉がたくさんありま破れやすいため煮立てないようにす。厚い雲がかかり北風の吹く日注意します。また、あらかじめ切かつお

さばにしんは「鰹 日和」や「鯖日和」。
「鰊 曇れ目(飾り包丁)を入れておくのもり」はニシンの漁期を迎えた早春一つの方法です。火の通りをよくの北海道の空模様のこと。晴天ばし、煮汁がむらなく広がるようにかりがよいとは限らないようで、落としぶたを忘れずに。出来上がかんてん「旱天続きは魚の不漁」、「凪倒れったら少し冷ましてから鍋から慎(釣りにならないこと)」とも。重に取り出します。と っ て お き
レ シ ピ
メバルの目利き●眼がぱっちりとしていて澄んでいるもの。
●全体に張りがあり、各ヒレの薄い膜がしっかりしているもの。
うろこ●鱗 を取る時は頭部のトゲに注意。
栄養素と旬●100g当たりのタンパク質は18.1gで、サンマやマイワシと比べてほぼ同じくらいです。
●脂質は少ない方で同じ白身魚のマダイと比べても少なく低カロリーです。
●一年を通して市場に出回っていますが、旬は1〜3月頃。円の外側の が旬■

メバルのかぶら蒸し

御宿の朝市海の幸めぐり

童謡「月やわらかくくせのない白身はいろいろな料理で活躍します。魚に下味をつけて蒸すことで、うま味を閉じ込めます。

の沙漠」ゆ材ある御宿町

かりの地でおんじゅく料（4人分）

メバル‥‥‥‥‥‥‥4切れ(1切れ70〜80g)＜メバルの下味＞
酒・塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥各少々
ゆり根‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1／2個
ギンナン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥12個かぶ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥500g(約5個)
大和芋‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥30g
卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1個分
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1／4杯
おろしわさび‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量＜あん＞
だし汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥300cc
しょう油、みりん、酒‥‥‥各小さじ2杯
片栗粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ2杯
作

り方①メバルは皮を上にして塩と酒をふり、

写真提供／千葉県立中央博物館分館海の博物館

6〜7分間蒸します。
②ゆり根は1片ごとはがして、水に酒を少々入れて半透明になるまで茹でます。ギンナンも茹でておきます。
③かぶは皮を厚めにむいてすりおろし、ザルにとって軽く押さえて水気を切ります。
大和芋もすりおろします。
④泡立てた卵白に③を加えて塩を入れてよく混ぜます。
⑤器に①を入れ、④とゆり根、ギンナンを入れて10分間蒸します。
⑥だし汁に調味料を入れて煮立て片栗粉を加えてとろみをつけあんを作ります。蒸しあがった⑤にあんをかけ、わさびを添えていただきます。
※お好みで生麩を入れても美味です。
(調理指導／千葉伝統郷土料理研究会 三幣周子)の中心部、新町の朝市通りで開かれています。魚や野菜、花などを扱う20軒ほどの店が並びます。春先には野菜の苗を売る店も出て活気づきます。
開催日時／2と7がつく日の7:00頃〜11:00頃
交通／JR外房線御宿駅から徒歩約10分
0470-68-2414(御宿町観光協会)●御宿町では3月26日に迫力あるキマグロ

カジの吊し切りや魚のつかみ取りのイベント、「お魚ウィークス＆月の沙漠童謡大会」が開かれます

2006.2（次回発行／2006年3月23日）