はじ

めに

地産地消活動は、地域の生産者と消費者を結び付け、食料自給率の向上を図る上で重要であるほか、これらの取組みを通じて農林水産業の６次産業化等による地域の活性化につながるものとして、全国各地で創意工夫のある様々な活動が展開されています。
これらの活動の中から、地産地消活動を通じた地域振興や交流促進、地場産物の生産者等と連携した地産地消の献立づくり等を進める、特に優れた取組みを表彰し、これらの紹介を通じ、地産地消に取り組む皆様に役立ててもらうことを目的に、当機構では全国地産地消推進協議会との共催で「地産地消優良活動表彰」および「地産地消給食等メニューコンテスト」
を実施してまいりました。
この度、これら先進的に地産地消活動を進めてきた表彰団体(過去 3 か年)の活動紹介および表彰式を兼ねた「平成 27 年度 地産地消推進全国フォーラム」の記録をまとめた活動事例集を作成しました。
地産地消活動は、地域資源を活かして地域内の新たな需要を創出することはもとより、その魅力が地域外へも拡がり、農山漁村をはじめとする地
域の新たな魅力と価値を創造することに大きく貢献しています。また、地産地消の取組みは、地域の農林水産業や食文化を次世代に継承する食育効
果、郷土食や伝統食など日本型食生活を見直すことを通じて国民の健康増
進効果も期待できるものであり、今後さらに地産地消活動に対する評価は高まるものと思われます。
本事例集で紹介する地産地消の最前線の活動が、各地における地産地消活動のさらなる推進に役立ち、農林水産業の持続的な振興と発展に役立てば幸いです。

平成２８年３月

一般財団法人都市農山漁村交流活性化機構
理 事 長
今 村 奈 良 臣目 次                         
平成２７年度 地産地消推進全国フォーラム 開催報告･･････････････････････ 

平成２７年度 地産地消優良活動表彰受賞地区の紹介（現地審査報告）････････ 

地産地消優良活動表彰受賞団体の紹介（平成２７年度～平成２５年度）･･･････ 

地産地消給食等メニューコンテスト受賞団体の紹介
第８回（平成２７年度）～第６回（平成２５年度）･････････････････････････ 

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平成２７年度 地産地消推進全国フォーラム 開催報告■日時：平成２７年１１月２６日（木）１３：００～１７：００■場 所：イイノホール＆カンファレンスセンター■主 催：（一財）都市農山漁村交流活性化機構、全国地産地消推進
催：（一財）都市農山漁村交流活性化機構、全国地産地消推進全国協議会
協議会

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平成２７年度䢢 地産地消優良活動表彰䢢 受賞団体の皆様䢢

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平成２７年度䢢 地産地消給食等メニューコンテスト䢢 受賞団体の皆様䢢

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－1－

■主催者挨拶（一財）都市農山漁村交流活性化機構
専務理事 山 野 昭 二■農林水産省挨拶
農林水産副大臣

斎 藤

健

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本日、地産地消優良活動表彰、地産地消給食

本日は多くの方々のご参加の下、地産地消推等メニューコンテストで受賞された皆様、誠に進全国フォーラムが盛大に開催されました。受おめでとうございます。皆様方の活動は、沢山賞された皆様に心からお祝い申し上げます。

の応募された中から選ばれたものであり、これ受賞された取組みはいずれも大変素晴らしい活動ですが、私からは農林水産大臣賞の一部までの活動に心より敬意を表します。
この地産地消の取組みは世界的な潮流でもをご紹介します。
「あいとう直売館」（滋賀県東あり、消費者の価値観も変わってきています。

近江市）は、地域の核として生産品目の拡大に

大量消費社会とされるアメリカでもファーマ

一生懸命に努めてこられました。今は年間 ーズ・マーケットや消費者が農業を支える品目を取扱い、農業後継者もしっかりと育成さ｢&6$｣ &RPPXQLW\ 6XSSRUWHG $JULFXOWXUH が広れ、大変素晴らしい活動として展開されていまがっています。フランスでも生産者と消費者のす。
「彦根市立病院」（滋賀県彦根市）は、病院距離を短くする活動が盛んで、世界的にローカ

食の地産地消を進め、病院食の地場産率が非常

ル・フードに対する志向が強まっています。

に高くなりました。行政や地元のＪＡ等と協力

日本でも地産地消活動は非常に活発になり、しながら、できるだけ地場産食材を使おうと、地産地消の核となる直売所は  ヵ所、売素晴らしい努力をされています。

上高は約  千億円と、農林水産物の流通の上で他にも、地産地消優良活動表彰には  件、も、６次産業化の拠点としても直売活動が地域

地産地消給食等メニューコンテストには 

経済の活性化に寄与しています。

件の応募がありました。皆様方のこれまでの努

私どもでは現在「学校給食等地場食材利用拡力に心から敬意を表します。皆様の取組みが横大事業」を推進しています。地場産食材を給食に広がり、お互いに吸収しあいながら、もっと現場でさらに使用拡大して頂くためのセミナ

地産地消活動が広がって欲しいと思います。

ー等を全国で開催し、市町村、教育委員会、栄私の地元の千葉県でも、安全で新鮮で美味し

養教諭、生産者など多くの参加を得て、活発ない農産物を提供してくれる農業が消費者のす意見交換を現場で進めているところです。

ぐ近くにあります。消費地の近くに農業がある

地場食材を使用した学校給食は、早い所ではことは素晴らしいことです。このような地産地

約  年以上の歴史があり、子ども達に対する消の良さが消費者にも今は認識され始めてい食育など非常に高い教育効果や地域活性化にる気がします。733 により我が国の農業は厳し

大きく貢献しています。これらを支える地域のい状態におかれています。その農業を本当の意

現場の方々の取組みには頭が下がる思いです。
  味で助けてくれるのは農林水産省ではなく消費者です。消費者の方々に農業の素晴らしさを
本日のフォーラムでは地産地消に取組む各地の活動が報告されます。これを契機に地産地直接訴えることができる地産地消は、今後の日消の取組みがさらに発展することを祈念して本の農業の大きな戦略の一つです。これからもおります。

皆様のご協力・ご奮闘をお願い申し上げます。
－2－

■文部科学省挨拶
文部科学省 初等中等教育局
健康教育・食育課長
和 田 勝 行■審査講評
「地産地消優良活動表彰」
全国地産地消推進協議会 副会長（筑波大学名誉教授） 永 木 正 和平成  年度地産地消推進全国フォーラムが今年も優れた地産地消活動の応募を頂き、このように盛大に開催されることをお喜び申

楽しい苦労をしながら審査を進めました。733

し上げます。本日、文部科学大臣賞、農林水産やグローバリゼーションの流れの中、政府は大臣賞はじめ各賞を受賞された皆様は、誠にお「攻めの農政」を柱に輸出も含めた政策を推進

めでとうございます。

されています。しかし、もう１つの大事な柱政

学校給食における地場産物の活用につきま策として、海外から輸入農産物・輸入食品の攻しては「第三次食育推進基本計画」におきまし

勢にどう対抗するかの施策を立てておかなけて、地場産物を活用する割合の向上が目標数値

ればなりません。私はその最も有効な施策としとして設定されています。

て、地域毎に地域が自立して自分達の食べ物を

学校給食に地場産物を用いることは、子ども確保する“地域自立経済圏” を形成すること達が暮らす地域の自然や食文化、産業に対するだと考えています。攻めの政策と守りの政策は認識を深め、地域に誇りを持つことにつながり表裏一体であり、セットです。
地産地消の活動を通じて、消費者と生産者がます。まさに食育の最たるものです。
本日、文部科学大臣賞を受賞されました「越前町立朝日学校給食センター」（福井県越前町）

様におかれましては、生産者と連携して給食用の新たな地場産加工品の開発に積極的に取り組まれておられます。地場産物を取り入れた学校給食の実施には、学校関係者のみならず、地元の生産者など様々な分野の皆様との連携が極めて重要であると認識したところです。
本日はこのあと、地産地消をテーマに日頃活動されている皆様の取組について様々な事例発表が行われると伺っています。普段、学校給食に関わっておられない方々にも、是非この機会に学校給食の取組みをご覧いただき、今後皆話し合い、理解し合い、顔の見える関係を作り、外から大きな波が押し寄せてもビクともしない力強い地域を作って欲しいと願います。
地域の伝統的な農業から生まれたのが日本型食文化です。日本の食文化は発酵技術に優れ、保存性が高く、栄養価にも恵まれています。西洋では味を出すためには油が欠かせませんが、日本は出汁を使います。
このような各地の風土に育まれた食文化を守り、若い世代につなぐのも地産地消の役割です。地産地消の学校給食などを通じて、食文化が次世代に継承されていきます。
ＪＡ埼玉では「近いがうまい」というキャッチフレーズを使っています。これは地産地消を様の活動する地元の学校給食の地場産活用の一言でよく表していると思います。作る人も、取組みについて、ご理解とご協力を賜りたいと食べる人も一緒になって地域の食文化を守る思います。

気持ちを持って欲しいです。
最近、「下流老人」という寂しい言葉も言われています。都会暮らしでは他人事ではありま－3－

せんが、地産地消の生産者はお年寄りも立派な
現役生産者であり、みんな元気です。
青森県おいらせ町の受賞団体のように、農福
連携で障がい者の方々に積極的に地産地消の■審査講評「地産地消給食等メニューコンテスト」
審査委員長（服部栄養専門学校校長）
服 部 幸 應

現場の中に入ってもらう活動も進んでいます。

地産地消には、地域の様々な方々を生き生きと社会活動させる可能性が秘められています。皆様にはこういう活動を日本全国に広げる先頭に立ってもらいたいと思います。
今年の受賞団体はいずれもそこが地域の経済活動の拠点であるのはもちろんながら、地域住民が集まり、様々な交流をする拠点にもなっています。まさに地域創生そのものの活動です。
 
そこに成長性や持続性があるため、若い世代の参加も進んでいます。今年の受賞団体は、そこの地産地消活動が将来に繋がっているとい

本日受賞された皆様、大変おめでとうございう点で共通している印象を強く受けましたし、ます。今年の「地産地消給食等メニューコンテ

その点を高く評価しました。

スト」は  点の応募の中から一次審査で絞り「あいとう直売館」は、現在大きな金額を売り込み、 月  日に決戦の委員会を持ちました。

上げていますが、それを生み出すためには大変

大変に素晴らしい応募が多く、今年も優秀な審なご努力があったようです。直売所の店舗内に査委員が口角泡を飛ばしながら、地元の食材を生産者の「整理員」を配置するなど、成功には上手に使った地産地消のメニューを審査しま

秘められたアイディアもあります。

した。

「アグリの里おいらせ」は、農業・観光・地域・

福祉を繋ぎ合わせ、障がい者の方の活躍の場を

私は内閣府の食育推進会議にも席をおいて創出してもいます。

います。 年  月までは文部科学省、厚生労「うりぼう」は、駅舎に直売所を作り、お年寄

働省、農林水産省で取り組んでおりますが、来りでも電車で店に来られるようにしています。

年度からは食育が農林水産省の所管になり、ま「うりぼう塾」を通じて生産者も生産技術を勉さに地産地消の施策と一体になります。

強し、一方、「チャレンジ農園」では消費者の食育推進計画では、学校給食における地場産

方も農業を学び“食べるものは自分たちで作る”

物の活用割合を  割にするという数値目標をという意識を高める素晴らしい試みです。

立てました。現在は ％で、目標に近づいて

食料産業局長賞の  団体もそれぞれが素晴いますが、さらに伸ばしていくためにも、地域らしい活動をされています。地産地消は「売りを活性化させる意味でも、もっともっと地場食

手よし、買い手よし、世間よし」という近江商

材を上手に利用して欲しいと願います。

人の言葉のように関わるみんながハッピーに

なる「ZLQZLQ」の関係になるものです。

日本の食料自給率は現在カロリーベースで

最近、学術の世界では、ビジネスの中に社会的ニーズを取り入れる「&69」 FUHDWHGVKDUHG
YDOXH共有価値の創造）が着目されています。
これが地産地消の次のステージにもなります。
皆様には今後も全国で地産地消を進める方々のお手本であり続けて頂きたいと思います。


％です。733 が解禁されると安い農産物も海外から入ります。一般消費者が安い農産物に流れると、日本の食料自給率は  割を切るでしょう。現在も食料の ％は輸入農産物に頼り、その輸入先は約  カ国にのぼります（ カ国
中（国連加盟国））。輸入農産物の約  割がアメ
リカから入り、 割がほか  カ国から集まっ－4－

てきます。その  カ国の約半分の国では自国

ゆっくりさせてあげることも考えなければなの人口が増加し、今後日本への輸出分がなくな

らなりません。若者が入り込みにくいことにもるとも言われています。

つながります。もっと若い人が入り込みたくな

るような農業へと、根本的に変えなくてはなり

今、世界の人口は  億人です。これから ません。少人数の体制で農業の利益率を上げる

年で  億を超えるそうです。一方、地球上でことも大事です。

食料を生産できる能力は  億人分が限度とも

このきっかけづくりに皆様の活動はなって言われています。世界の人口が  億に達すれいるのです。皆様は第一次産業に携わる方々にば、現在以上に食べられない人が出ます。今で刺激を与えて下さっています。そして、これかも  億人のうち約  割が充分な食事を食べららやる気になった人達を牽引して欲しいと思れていないと言われ、もう  割は食料が有り余います。皆様の活動は非常に意義のあるものなっている人達だそうです。

のです。

日本では外国から ％も輸入しているのに
さて、今年の大臣賞受賞団体の評価ポイントも関わらず、実際には輸入されている量の約半分は食品ロスとなり無駄に捨てているのともを紹介します。

言われます。その量は  万～ 万トンだそ

学校給食・社員食堂部門の文部科学大臣賞のうです。それだけ食べ物に対する意識が低く、「朝日学校給食センター」の献立は、栄養価の散漫な日本人が増えているのです。

バランスが大変良かったです。給食と授業が連

今の日本人は資源に対する危機感や意識が携している所も素晴らしい。また、町内の栄養低いと感じます。電気、ガス、水道、食糧がな

教諭が地元の生産者を取材し、その情報を広くくなったらという危機管理が低いようです。大

伝えています。漁業者や直売所との連携をきち

震災を経験してもまだ意識が低いままです。皆んと進めておられた所に感銘を受けました。

様の地域でも呼びかけていって欲しい。食料、農林水産大臣賞の「彦根市立病院」は、生産

水、毛布、資源ともに日本人は他の人が助けて者や地域の関係者と大変上手に連携されていくれると信じすぎているようです。

ます。地場食材の活用率も高く、生産者を訪問



して情報収集を行い、病院食の献立もとても美かつてフランスでは、約  年前に当時のド味しそうでした。

ゴール大統領が「食料自給率が ％ない国は外食・弁当部門の農林水産大臣賞の「アクア独立国家とは言えない」と言いました。それでフードジャパン」は地場産キノコの消費量の拡

周辺の国も慌て始め、イギリスは ％にまで大に力をあげておられます。地場野菜や米粉等

落ち込んでいた所が現在は ％に。ドイツ

を使ったメニューを積極的に開発されているは ％から ％に、フランスは ％からところの評価が高かったです。％、アメリカは ％から ％になりまし

た。一方の日本は、当時カロリーベース ％で第  次食育基本計画の次の  カ年計画は あったのがぐんぐん下がり、現在は ％です。
年  月  日からスタートします。私が食育推進

評価専門委員会の座長をしております。私は目 年代の所得倍増計画で、約  年半で国標を高く掲げたいと思っています。それくらい民の所得は倍増しました。一方で農業従事者は高い意識を持つことが地域活性化につながる

約  万人から  万人にまで減少し、漁業だろうと信じています。今後も皆様方の各地で従事者は  万人から  万人になりました。

の活動を参考にさせて頂きながら、ともに進め

日本の農家の平均年齢は  歳。フランスていきたいと思っています。

の平均年齢  歳と比べると ～ 歳も差があります。 代でも今は皆さんお若いですが、－5－■応援メッセージ
全国地産地消推進協議会
会長 小 泉

本人にあった形で新たな健康を取り戻すことが出来ます。

武 夫 

今の政府は地方創生の時代として、様々な予算もつけています。このような国の予算も上手

に使い、これからも地域で様々な挑戦を進めて頂きたい。農林水産大臣賞の「あいとう直売館」

のような販売形態が、消費者に一番近い売り方です。売る人と買う人の距離があってはなりま

せん。生産と消費を近づける取組みを国にも、



皆様にもさらに進めて頂きたいと思います。



今年の  月にオープンした千葉県神崎町の今、日本の農村現場は高齢化し、正念場を迎

道の駅「発酵の里こうざき」が大変人気です。

えています。現在、日本に多くの食料を輸出しここには全国の発酵食品が並びます。ですが、ているオーストラリア、ニュージーランド、ア

地元神崎町の味噌屋、醤油屋の商品が一番の人

メリカ等も異常気象の影響が深刻となり、食糧気でオープン後は地元商品がなくなるほどで輸出国自体が農産物の食料自給率を下げてきした。まさに、「近いはうまい」の可視化です。

ています。このままで日本は大丈夫だろうかと

いう危機感を国民全員が共有しなければなり

最後に興味深いアンケート結果を紹介しまません。危機感を煽るだけではなく、正しく現す。学校給食関係のある団体が全国の中・高校状を把握しなければなりません。

生に「自分の住んでいる町が好きか」のアンケ

日本人には団結力、結束力、そして実行力がートを行いました。結果は、「嫌い」が約  割、あります。最近、熊本県では若い就農人数が増「わからない」が約  割で、「好き」の回答はえています。私も知事に頼まれて  年間熊本県

わずか数％でした。ただ、その「好き」と答えのブレーンとなっていますが、本当に若い人達た理由が「地場食材で作られる学校給食が好きの就農意欲が高まってきたと感じています。

だから」と言うことで驚きでした。調査結果で

は高知県南国市、栃木県都賀町、福島県飯舘村

現在、日本の医療費は非常に高くなりました。

が順に自分の町が好きだという割合が高く、地その理由の  つが食生活の変化です。昭和 

産地消の学校給食を出している所の子ども達

年頃までは和食が中心でしたが、その後  年

が自分達の地域を好きになっていることが明の間に油の消費量は  倍、肉の消費量は 

らかになりました。

倍になりました。このような食の欧米化で、胃良い町づくりを進めることは、素晴らしい農がんが増加し、現在は消化器官系のがんが増え業の力になります。その子ども達が次の世代にてきました。大腸がん・潰瘍性大腸がん・直腸農業や文化を受け継ぎます。子ども達に地域のがん・すい臓がんなどです。

食材の美味しさに気づいてもらうためにも、地和食の基本は  つの食材です。 つは根茎

産地消は大変重要な役割を担っているのです。
（ごぼう・自然薯等）、 つは菜っ葉（白菜・ほうれん草）、 つは青果（トマト・キュウリ）、
 つは山菜・きのこ、 つは大豆、 つは海藻、
 つは穀物（米・麦・雑穀）。これが和食の基本であり、肉・牛乳・卵・魚は和食に至っては副材料なのです。
日本人は長くこの７つの食材で生きてきました。今こそ地産地消を推し進めることで、日－6－

●受賞団体報告て売り場に立ちます。店の整理をしながら商品

◇地産地消優良活動表彰

や食べ方についてお客様に伝えます。帰りに当■農林水産大臣賞(地域振興部門)

番日誌を書き、その内容は役員会でも検討しま

あいとう直売館 滋賀県東近江市 す。高齢会員も売り場に立ちます。会員自身が他の農家の農産物を見て、お客様の声を聞き、あいとうマーガレットステーション

自己改善に努めています。

館長   藤関明雄

出荷物には必ず出荷日を明記することを義

務付けています。加工品と同じく野菜にも日付



管理は必要です。全ての農産物は生産履歴が必要です。提出された記録書類を農協の指導員が



確認し、出荷できます。また、レシピのありな

しで売上が大きく変わります。会員一人あたりの売上額は約  万円。お客様一人当たりの購

入単価も  円と高いのが当店の特徴です。


２つめのこだわりは「交流イベント」です。

東近江市は滋賀県の東側に位置し、当施設は年間を通じて「味を知り、農家を知るイベント」

三重県境にあります。道の駅の中心に「あいとを開催します。子どもから高齢者まで三世代がう直売館」があります。直売所の歴史は古く、楽しみながら、農産物の味を知るイベントです。

昭和  年のテントでメロン・梨・ぶどうの直秋の「大秋穫祭」には主力農家が勢揃いします。

売が始まりです。平成  年に道の駅に併設し、冬場のお客様が少ない時期にも試食会を開催

今の直売館が誕生しました。今年で開設  年

し、売上増につなげています。
その他、オーナー制の芋掘り、イチゴ、梨、になります。
直売館には会員  名の「あいとう直売館運

花の摘み取りも行います。季節を感じ、旬を知営協議会」が組織されています。道の駅、農協、るためにも農村風景を大事にしています。道の行政、各種団体、お客様と連携した活動を進め

駅の周りは季節ごとにポピー、ラベンダー、コています。協議会には品目毎に  つの部会があスモスなどの花畑にしてお客様を迎えます。

り、部会ごとに研修や勉強会を進め、規格等の３つめのこだわりは「多様な主体との連携」
です。農家の高齢化や後継者不足が各地で問題ルール作りを行っています。
直売館には３つのこだわりがあります。

ですが、私達は農家の所得向上があってこその１つめは「安全・安心の地元産」です。合言

世代交代や後継者確保だと思っています。

葉は「地元産 ％。足りない物地域で作ろう」。

農家の所得向上対策として、冬季の収入確保

直売館に仕入れ品はありません。農家もみんなにつながる商品開発を進めています。農産加工

地元市民です。少量でも良いので多品目を作り、品は今や大きな収入源となり、六次産業化を進

周年栽培の努力をしています。これが農家の収める農家も増えています。

入を大きくする秘訣です。現在、年間  品目

新規出荷者の確保に向けて、直売館、行政、が出荷され、東近江市産の南国フルーツもあり

地域の 132 が三位一体で対応しています。休耕ます。年中果物があるので集客数や売上額が大地の活用、就農指導、空き家の斡旋などの橋渡

きいのが特徴です。果樹は単価が高く、一人当

しには地域の 132 が活躍しています。その成果たりの客単価が上がります。安全・安心を消費として、団塊世代の加入者が増加し、ブルーベ

者に見せることも大事です。生産者の顔が見え、

リー、ハウスいちご、ハウストマトなどの分野

新鮮さがわかり、安全が見える、食べ方が分かでは新規就農者が活躍しています。

ること。これがお客様に近づくコツです。

直売館を核とした地域の交流人口が  万人

出荷会員は全員が毎日  名ずつ整理員としに拡大したことで、農家の意識も変化しました。

－7－

消費者と対話する農業となり、消費者の声に耳おり、農業・福祉・医療分野の方と密接に連携を傾け、自ら工夫・栽培する農業になりました。
を図っていくことをいつも念頭に取り組んで「あいとう直売館」を中核に様々な活動が拡まいりました。

がっています。農家レストラン、農家民泊、貸障がい者の働く場所を創出し、現在は加工施

し農園、食育関連事業も新たに生まれています。


設やレストランなどで  数名の方々に活躍し東近江市産にこだわり、品揃え・品質を徹底て頂いています。

し、交流イベントで信頼を深め、高齢化の課題

私どもの施設では、雪国でも冬に強い体験型にも挑戦しています。今後も直売所が核となり、観光農園とするため、廃材熱や温泉熱の活用を

さらなる地域への貢献を目指すことをお約束

進めてまいり、冬季間でも交流客の多い観光農

し、報告とさせていただきます。

園としてご利用頂いています。また、すべての

人に優しい農園づくりとして、施設内全体がバ◇地産地消優良活動表彰

リアフリー化を進めています。施設全体が食■農林水産大臣賞 交流促進部門 

育・体験・実習・情報交換の場となるように常㈱アグリの里おいらせ 青森県おいらせ町     に機能の充実を図っているところです。

苫米地義之

私達は地元の行政、農協、社会福祉法人、132
法人などとも密接に関わり、地域の様々な団体との協働活動も活発に進めています。地域とともに毎年特産の赤そばまつり、合同植樹祭などのイベントを企画・実施しています。  
また、地産地消の推進に向け、地元の学校や各種施設の給食事業にも食材を供給するなど、地域全体として活性化を目指しています。
さらに、農・産・学・地域の連携による地域
ブランド商品開発として、「もち小麦」の商品化に力を入れています。私どもが「もち小麦普
青森県は雪が多いというイメージをお持ち及委員会」の事務局となり、県内の生産者、加の方が多いと思いますが、私どもの施設はせん

工業者、保健大学、福祉大学、農協、県民局な

べい汁で有名な八戸市に隣接した太平洋側に

どいろんな方にメンバーとして参加していたあり、県内でも雪の少ない地域です。そのためだいて活動しているところです。「もち小麦」

 月の今でも冬イチゴの栽培がピークです。

は、もち型の小麦で、「噛み切りやすく、飲み春になると施設周辺の畑では、長芋、ゴボウ、込みやすい」という食感が特徴で、子どもからニンニクの栽培が盛んになります。その畑の真高齢者まで、学校や施設等の集団給食用の食材

ん中に私達の施設は位置しています。

として非常に注目されているものです。この私どもは地域において、高齢者や障がいを持「もち小麦」の生産から加工品の商品開発に向った方々が元気に活動を続けられる場が欲し

け勉強会や試食会を重ね、普及拡大を進めていいという思いから、平成  年に活動の核となるところです。

る直売所と熱帯果樹園の栽培ハウスを建設し私どもは今後も地域とともに様々な方々とました。その後、観光イチゴ園、農園レストラ

連携を進めながらこれからも活動を続けていン、加工工房、水耕栽培ハウス、そば工房など

きたいと思っております。

を新たに設置し、農業を基盤に、観光と福祉を

つなぎあわせた事業を展開している所です。



常に新しいもの、珍しいもの、楽しいもの、

懐かしいものを取り入れる店づくりを進めて－8－◇地産地消優良活動表彰

得ています。同じく、和菓子部がつくるおはぎ■全国地産地消推進協議会会長賞

や餅菓子も人気です。

農事組合法人うりぼう 三重県いなべ市 店に隣接した体験工房では月に  回程度、

代表理事 日紫喜 淳

様々な体験教室を実施しています。月に  回は惣菜部料理長が旬の野菜を使った郷土料理を指導する料理教室も実施しています。その他、子ども向けのウインナーづくり体験やフラワ
ーアレンジメント講習なども人気になっています。
また、私どもの会員と一緒に地元小学校の総合学習のお手伝いもしています。 年生には大豆づくり、 年生には米づくり、 年生にそばづくりと、各学年に向けてこれまで様々な形で
三重県いなべ市は県の一番北、滋賀県や岐阜

お手伝いをさせて頂きました。


県との県境にあります。現在、猪、猿、鹿の獣害が多く、いなべ市役所には獣害対策課も設けて取り組んでいます。
私どもの直売所「うりぼう」は、電車の駅に隣接してあります。店の前の  台の駐車場はいつも満車のため「流行っているね」と言われますが、実は通勤客の方が朝から駅前に車を停めて電車で出勤し、うりぼうが閉まってから帰ってくるというのが実態です。
私ども地域は、水田単作地帯でこれと言った
特産物もない所でした。しかし、直売所の前には私達の理念として、「地産地消」を掲げています。昨年度は  次産業化として、店の入口に新たに地元の特産品のイモ、茶、果樹等と牛乳を組み合わせた「アイス工房」を作り、日替わりで  種類ほどのジェラートも販売し始めました。
店の広さは約  ㎡で、小さいながらも色々な物を販売し、魚、牛乳、豆腐まで一通りの食が揃う直売所です。仏花も大変豊富で、「うりぼう」の花は長持ちすると喜ばれるので、生産者も頑張って出荷しています。開設当時、今から約  年前はまだ年間 ～ 千万円の年間売り上げの店でしたが、今年は  億に届くかと期待しているところです。
「うりぼう」内では、惣菜部が地元の米や野菜等の食材を使った弁当や惣菜を製造しています。寿司、味ご飯、年末にはおせち料理も作って販売し、昔ながらのふるさとの味が好評を「このままでは将来は農家が集まらなくなる。近くの消費者に野菜づくりを覚えて欲しい」という想いから、平成  年度からスタートしたのが「チャレンジ農園」です。これは単なる区画貸しの市民農園ではありません。参加者に対して年間を通じて約  品目の野菜生産の技
術指導を会員が行う仕組みとなっています。
平成  年度は  名の方々が参加されています。年間を通してうりぼう会員と合同の勉強会や研修会も活発に行い、実際に生産ほ場において技術的な指導も行っています。
また、「うりぼう」の若い会員が中心となり異業種の仲間達も加わり実行委員会を作り、「めちゃイナべ―ション」というイベントを年２回程実施しています。イベントは毎回同じことは行わないようにアイディアを出し、これまで「なべ対決」や「カレー対決」などを開催してきました。
これからも地産地消を理念に、市民や他産業と連携し、いなべ地域の活性化および地域農業の発展に貢献してまいります。
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食事会や意見交換会を行いました。

◇地産地消給食等メニューコンテスト

昨日も第２回「顔の見える食事会」を行いま■農林水産大臣賞 学校給食・社員食堂部門 した。生産者から「病院に出す野菜は規格が揃

彦根市立病院（滋賀県彦根市）
栄養科 大橋佐智子 っていないとダメか」という意見がありました

が、「病院食では細かく切ってお出ししたり、

ミキサーにかけてお出しすることもあるため、

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当院は少しでも安く手に入ればいい」とお答え

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し、双方にメリットのある納入方法について意

見交換するなど、大変充実した会になりました。
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市の農林水産課からは、市内の中学生が農業

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体験で収穫したトウモロコシをご好意で頂きました。患者さんにはメッセージを添えてクリームシチューやゆでトウモロコシとして提供しました。他にも年間を通じてこのような農産

彦根市は滋賀県の北東に位置し、人口  万物をご提供頂いています。

 千人の中心都市です。当院は湖東保健医療圏

また、地産地消イベントとして、季節ごとに内唯一の公立病院です。病床数は  床。栄養

年４回、全ての料理に滋賀県産食材を使用した科・栄養治療室の管理栄養士は  名、給食業務

食事を提供しています。それが今回の受賞メニ

委託の管理栄養士は  名。 日の給食数の平均

ューです。
「初夏の地産地消メニュー」と題し、が約  食になります。

滋賀県産ビワマスの香草パン粉焼き、近江牛ミ

病院食の役割は、第一に、患者さんにとってンチのそぼろ煮、彦根産きゅうりの酢醤油和え、

安心・安全であること。第二に、美味しいこと。

愛東メロンソースを使ったブラマンジェです。
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患者さんは食事を楽しみにしておられます。第米は「秋の詩」という品種で、これはコシヒカ

三に、食事療法として患者さんの栄養状態をよリと同等以上の味で患者さんにも好評です。琵

り良くし、治療効果を高め、病状をコントロー

琶湖固有種のビワマスは優しいオレンジ色で、ルすることにあります。

味は鮭に似ています。焼き目を付けてオーブン

平成  年より地産地消を進めた目的は、よで焼くことで柔らかく仕上がります。小松菜はり安全・安心な食事を提供したいという思いか

彦根市産です。小松菜は青菜の中でもカルシウ

らです。患者さんには農業を営んでいる方も多ムが豊富で、時間が経過しても歯ごたえが残り、く、病院で地元の米や野菜を使えば安心して頂

美味しく食べることができます。愛東メロンはけます。また、入院患者は病気や治療の影響で高価なもので、予算が限られるなかで少量の使食欲低下を伴うため、記憶にある食べ物は食欲用ですが、本来の美味しさを味わって頂くためを増すと言われるため、地産地消を進めました。
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ソースに食感を残す工夫をしています。病院で最初に、近江米の使用を始め、次に、地域では糖尿病や高血圧の治療食も提供するので、エの連携強化に取り組みました。地産地消のノウ

ネルギーや食塩量にも配慮した食事になってハウや情報は市の農林水産課やＪＡ東びわこ

います。

農協に依頼しました。そこから地元農産物の情

食事の提供日に、今後のサービス向上を目的

報提供をしてもらい、病院からは使用しているとしたアンケートを行いました。配布数は 

食材の報告などを行いました。

枚で有効回答数は約 ％。約  割の患者さん

次に、地産地消の病院食の取組みを広める活が「とても美味しい」、「美味しい」と答えてく動を行いました。 つが生産者と顔の見える距れました。特に、「ビワマスの香草パン粉焼き

離での食事会です。生産者、ＪＡ東びわこ農協、が美味しい」「全部美味しい」が多かったです。

市農林水産課など様々な方面の方々が集まり、普段のアンケートでは「美味しい」「とても美－ 10 －

味しい」を合わせて約  割なので、地産地消イ◇地産地消給食等メニューコンテスト

ベントは好評だったと言えます。

■農林水産大臣賞 外食・弁当部門 

また、管理栄養士が生産現場で生産者と意見（株）アクアフードジャパン 長野県長野市 

交換する現地訪問を今年から開始しました。そ日本料理 悠膳 丸山大輔 

こで得た情報を院内に毎月ポスターとして掲示したり、メッセージカードに記載して食事に添えたり工夫をして、より安心・安全に、美味しく食事を召し上がって頂きたいと思っています。
当院における年間を通じた地場野菜の使用状況も取引先別に情報を整理しています。米、
青ネギ、小松菜、山東白菜など、年間を通じて
地場産活用ができている食材もあります。
病院給食とは食事の種類が多数あり、決めら

れた栄養量・限られた予算の中で  日食事を提供しています。地産地消の取組みは「患者さんに美味しいものを食べて欲しい」という思いでスタートしました。結果として、多くの患者さんから「美味しい」という意見をとても多く得ています。
地産地消は地域の活性化に貢献する活動と期待されるため、当院では今後も一層、地産地消に取組みたいと考えています。最後に、当院の地産地消の取組みにおいて、-$ 東びわこ農協様をはじめ、たくさんの方々のご協力を頂いております。この場を借りて御礼を申し上げます。ありがとうございました。
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私は  年、日本料理一筋でやってまいりました。今も毎日調理室の中で、若い子と一緒にカツオや昆布のだし取りから、日本料理の基本を勉強しております。修行時代に一番大変だったのが、「まかない料理」でした。
「まかない」のために材料を購入することはありません。店にある材料、例えば、大根や人参の皮、牛肉の筋などで調理をします。それが先輩に評価されて、新たなメニューになり、この「まかない料理」でかなりの勉強をしてきました。
長野県はきのこ王国で、 月～ 月くらいまでがシーズンです。しかし、 月を過ぎるとえのき・しめじなどが毎月 W～W も廃棄されており、それを消費につなげられないかいう相談がある時にありました。
そこで、商品開発したのが今回受賞した「信州ポークときのこのトマトカレー」です。信州産の米豚、シメジ、エリンギを使っています。
飲食提供するコシヒカリは無農薬米で、収穫してからはざかけをします。水分が多いため、直射日光に当てて米の旨味を出します。
精米して出た糠も無農薬のため食べられます。フライパンでよく乾煎りし、砂糖、醤油、みりん等で味付け、インゲンや魚介類の煮たものに絡めると胡麻和えのような優しい風味が楽しめます。
献立のサラダでは、豆苗と川上村のレタスをさっと茹でたものにパプリカを添えています。
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スープの真っ白なムースは、信州の新じゃが－ 11 －

いもを裏ごしして鰹だしで伸ばし、溶かしバタ◇地産地消給食等メニューコンテスト

ーで味つけたものです。エスプレッソマシンに■文部科学大臣賞 学校給食・社員食堂部門 

じゃがいもを入れるとムース状にキメの細か

福井県越前町立朝日学校給食センター

いスープ仕上がります。

栄養教諭 藤田法子 

カレーソースは米粉でとろみをつけています。米粉を入れることで光沢とツヤがでて美味しそうに見えます。そして、風味付けとして信州味噌を少し入れています。
素材の味を残して調理するのはなかなか難しいことです。カレーもスパイスをふんだんに使っただけではなく、野菜やきのこから出る水分やお肉から出る旨味、見た目、風味、香り、味など、すべてを混ぜ込んで出来上がった一品になります。

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トマトカレーは病院のイベントにおいて 

越前町は福井県嶺北地方の西端に位置し、平

千食を無料提供しました。また、県内のマラソ

成  年に  町  村が合併し、今年  周年をン大会や運動会でも無料提供しました。さらに迎えました。町内には、旧・町村の給食センタ

今後、白いカレーを開発し、来春には紅白のカーが  施設あり、朝日学校給食センターは町全レーを揃えたいと思います。詳しいことはホー体の  分の  の約  千食を作り、地元産食材をムページ等で紹介してまいりますので、今後と使った完全米飯給食を実施しています。

もどうぞよろしくお願いいたします。

地場野菜は -$ 越前丹生「膳野菜」と「おも

いでな IDUP」という  つの直売所から納入しています。また、町内には漁港も多く、季節ごとに沢山の魚が水揚げされ、魚を切り身に加工する施設もあり、様々な魚種を給食に取り入れています。さらに、県内一のたけのこの産地もあり、そこではエリンギや椎茸も栽培され、山の幸も豊富です。また、地元で育てられている
肉牛の牛肉も学校給食に使っています。
毎月提供する「海土里 みどり ちゃん献立」とは地場産たっぷりのもので、「海土里ちゃん」というキャラクターが毎月地場産率をアピー
ルし、給食だよりなどで活躍してくれます。
福井県生まれの食育の祖である石塚左玄の教え、「一物全体食」に基づき食材をまるごと食する献立もあります。安心な地場産食材は人
参や大根も皮ごと使用できます。
毎年秋には地域の方々向けに「食育フェスタ」
を開催し、今年は「学校給食レストラン」を運営し、レシピ集も配布しました。
また、町内で多く水揚げされるアカガレイを使った商品開発にも取り組んできました。練り製品にはアカガレイを何％使うか、他に地場産－ 12 －

の野菜を加えられないか、どんな形状が学校給

私達栄養教諭は常に考えています。
「安心・安

食に使いやすいかなどの試作を重ね、％アカ

全な食材」「フードマイレージなど環境教育」

ガレイを使用した「越前あげ」が完成しました。

の生きた教材となり、作り手の顔や努力が見え

キャベツが入り柔らかくて美味しいと好評で、るたことで、子ども達も残さず食べなくてはい「越前あげ」は、ほぼ毎月献立に入ります。

けないという「感謝の気持ち」が強くなります。
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抱負な地場食材が揃う越前町ですが、合併しまた、地域に伝わる伝統食や地場食材を使うこたこともあり、子ども達が町全体の食にあまりとで「食文化の継承」にもつながります。
また、学校では地場産物を生産する農・林・

関心のないことがわかりました。
そこで私達は、食材全てを越前町産にした学

水産業の体験を行います。そのことで、これら校給食で町の素晴らしさを伝えたいと考え、地の仕事の楽しみや大切さを知り、それが将来職

場産 の給食を実施することにしました。  業選択の  つになるかも知れません。そのこと
町には町の農林水産部が主催する「地産地消で、郷土愛が育まれ、自分の生まれたふるさと

食育推進会議」と農林総合事務所が主催するを愛する子ども達にきっと育つことでしょう。

「地場産学校給食推進情報交換会」があり、栄「地場産物を学校給食に積極的に活用する」こ

養士や生産者団体や直売所がここで地場産物とが、教材としての学校給食の価値を高めるとについて話し合います。その場で ％地場産

確信しています。

給食の提案をしたところ、食材の調達や納入に協力をしてもらえることになり、誕生したのが「えち膳の日」の取組みをきっかけに「町内

地場産 ％「えち膳の日」給食です。

にはこんなに沢山の食べ物があるんだ」「全部“え”は「栄養たっぷりバランスの良い」、“ち”

町内産でまかなえるなんてすごい」という児は「地域の味がたっぷり」。の一汁三菜の和膳

童・生徒の感想も多く聞かれました。さらに、からスタートし、子ども達に食べやすい献立に取材を受けて下さった生産者に児童・生徒の手工夫して提供しています。これらの取組みを通紙を届けたところ、ある生産者から電話をもらじて、越前町の学校給食での地場産物の使用はいました。それは、「こんな嬉しいことは初め

 年  月の  品目から  年  月は  品目てです。感動しながら一枚一枚読ませてもらいとなり、県内で最も多い使用率を誇っています。
ました。元気が出ます。
」という内容でした。

「えち膳の日」に合わせ、全校に掲示する「地この度の文部科学大臣賞の受賞は全員の栄

産地消 0$3」を作成しています。生産者が町内

養士、調理員さんと地域の皆様が築きあげてくのどこで、どんなことを思って作っているのかれたものです。本当に感謝しています。

生産者を訪問して取材し、資料を作りました。
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これからも子ども達のため、地元の生産者の

 年を通して使用可能な野菜を調べたり、生産皆様とも情報を共有しながら、地場産物を使用者の努力や苦労も伺ったりしました。畜産農家

した美味しい給食を作りたいと思います。

からは牛の健康のため飼料に特別栽培米やおからを使用していること、イチゴ生産者からは虫取り粘着シートを使い農薬は使わないことなど、役立つ情報を沢山頂きました。そのイチゴを使って町内の菓子店が作った「いちごゼリー」は給食でも大好評です。
学校では社会科の授業を通じて、「私たちの暮らしと食料生産の関係」「フードマイレージ
や健康との関わり」「地産地消に関わる生産者の苦労や作る喜び」を伝えています。
地場産物を学校給食に使用する意義は何か、

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