眠る姿が観察されています。
カワハギのほかに食用となるカワハギ科の魚に、近縁種のウマヅラハギ(馬面剥)がいます。カワハギよりも細長い体つきで、名前の通り眼から口までが長く、ヒレが青みがかっているのが特徴です。日本各地から南シナ海にかけて生息しています。

カワハギ(カワハギ科)
別称／ハゲ、バクチウチ
体長／約20〜30cm

やすりのように硬い皮に襲われた時や、威嚇や求愛行動の時にはカワハギの名前は「皮剥」の字の通り、ビレの前方が糸のように長く伸びていま特徴のあるザラザラした硬い皮をはいで調す。第二背ビレと臀ビレはほぼ同じ形をしカワハギは主に定置網でいろいろな魚と理することに由来しています。カワハギはていて、これらをヒラヒラと動かして巧み一緒に漁獲されます。主な漁場は外房沖で、日本各地および東シナ海の沿岸、水深100mに泳ぐ方向を変えられます。同じ位置で止通年操業しています。カワハギの漁獲量はよりも浅い海に好んで生息し、砂地や岩礁まっているようにも泳げますが、高速で長全国、県内ともに統計がありませんが、例の混じった海底近くにいます。突き出た小く泳ぐことには向いていません。黄色がかえば平成17年の東京都中央卸売市場におけさな口や顔つきはフグに似て愛きょうを感った尾ビレの縁は丸みがあります。

るカワハギの産地別取扱量によると、千葉立てています。また成魚のオスは、第二背しりひしウマヅラハギ。大きさはカワハギと同じくらいです

漁獲量を補う近縁種

じさせ、体形は左右に平たく菱形です。板体の色は生息する環境によって黄褐色や県産は約22.5tです(全国順位3位、1位は三状の強い歯もカワハギ科の特徴で、口から灰褐色などさまざまで、不規則な暗い斑紋重県)。取扱量が多いのは10月から翌年の1海水を吹き出して海底の砂の中からエサをの濃淡も場合に応じて変化させることがで月にかけてです。一般にカワハギの旬は夏探し出し、貝類や甲殻類など硬いものも噛きるようです。

といわれます。産卵期の夏場は浅い所にい産卵期は春から夏にかけてで、卵は直径るため、沿岸の定置網にはかかりやすいと0.6mmほど。ふ化後2週間くらいで、流れも考えられますが、オスがなわばりをつく変形した藻について生活するようになります。流れるためか、取扱量は多くありません。秋はもので自藻についているエサを食べることができ、越冬のために深い所へ移動する前に、夏場由に動か外敵から身を隠すこともできるため、流れよりもやや深い場所に比較的集団でいるこすことが藻にはさまざまな魚の幼魚が暮らしていまとが多いので、まとまった量が漁獲されるできますす。その後、5cmくらいに成長する頃にはようです。

(右図参照)。

海底で暮らすようになりますが、軽い体がカワハギの漁獲量が少ないため、近縁種潮に流されないように海藻を口にくわえてのウマヅラハギが特に区別されずに流通しみ砕いてしまいます。眼の上の角のようなものは第一背ビレが特に外敵ていることも多く、干物や加工品の材料にし物、鍋物、ムニエルなどもなっています。ウマヅラハギは県内ではにも利用でき、身離れがよ発見がいっぱい！海のこと魚貝のこと

大原沖で主にすくい網で漁獲されていまい上に小骨が少ないので、■研究現場に親しむ貴重な１日す。漁期は11月から翌年3月頃までです。

比較的食べやすい魚です。

一方で、秋から冬にかけては東京湾の湾

カワハギの皮は頭を落と口部一帯でカワハギの船釣りが盛んになりした後で、腹側から背側へます。カワハギは巧みな泳ぎで釣針を飲み引けば簡単にむけます。頭込まずにエサを食べてしまい、釣り人にあを落とさずに調理したい場たり(手応え)が伝わらないため釣るのが難

合は、口先の上から尾ビレしく、そこに魅力があるともいえます。

の方向へ引っ張ります。皮淡白な白身と濃厚な肝カワハギのおいしさは白身以上においしをむき、内臓を取った状態ります。ギの肝は体の割に大きく、アンコウにも似た濃厚な味で大変人気があります。透き通った白身は薄造りの刺身にし、肝は湯通ししてすぐに冷やし、ポン酢をつけて食べる
ものを刺身と和えても格別です。煮物や蒸■「房総の海の自然」がテーマの博物館で販売されていることもあいとされる肝を味わえることです。カワハのが一般的です。また肝をすり鉢ですった千葉県水産総合研究センターの一般公開
同センターの研究や県の水産業の紹介をはじめ、磯の生物観察会やタッチプールなど体験学習も行われます。今年の特集コーナーは「タイ」です。
公開日時／8月26日 10:00〜15:00
交通／JR千倉駅からバス13分、「安房川口」下車徒歩8分
0470-43-1111
http://www.pref.chiba.lg.jp/laboratory/
fisheries/

みりんなどで味付けされたカワハギの乾燥珍味は酒肴にきな皮が取れることや、熱に強い

千葉県立中央博物館分館 海の博物館
野外での自然観察会や体験コーナーなど多彩な行事があり、楽しく学べます。現在、平成18年度収蔵資料展「大きい貝・小さい貝」を開催中(9月18日まで)。
＜8月の行事日程＞ ※内容やお申し込み方法はお問い合わせください。
◎観察会
8月13日
◎フィールドトリップ
8月12、26日◎海の体験コーナー
8月 4 、18、25日
開館時間／9:00〜16:30(月曜休館)に！
夏休み てみよう
交
通／JR鵜原駅から徒歩約15分
っ行
0470-76-1133
http://www.chiba-muse.or.jp/UMIHAKU/index.htm●なわばりの中で繁殖が多いです。親が卵を保護することで、子どもをたくさん残せます。

性質などから加工品に適している

産卵期のカワハギのオスは、な代表的な魚はサメ、エイ、ウナギ

わばりをつくることが知られていです。

ます。なわばりの中にいるメスや、カワハギはすぐにエサを飲み込

なわばりに入ってきたメスとペア

まず、唇でつついたり口に入れたカワハギの皮のざらざらした感になって放卵、放精します。そのものを吐き出したりする習性があ触はいわゆる「サメ肌」に似てい後、オスは別のメスを探して繁殖ります。唇は味蕾という味覚神経ますが、鱗 の構造は異なります。

を続けますが、メスは粘着性のあ細胞が集まった感覚器官でもあカワハギの鱗は小さなトゲがよくる卵を砂にまぶして隠し、しばらり、ついばむことで味見ができるくは外敵から守ります。同じカワのです。

●カワハギはサメ肌？

●味がわかる唇

み らい

うろこ

しつりん

発達した櫛鱗であるのに対し、サじゅんりん

メは楯鱗と呼ばれる軟骨魚類に特有の鱗で、エナメル質や象牙質などからなり、歯と同じ構造です。
魚類の中でもカワハギ類のような丈夫な皮は牛や豚の皮と同様になめすことができます。比較的大ウスバハギ ( カワハギ科 ) の皮を使ったペンケース(※現在は製作・販売されていません)／兵庫県立工業技術センター
皮革工業技術支援センター所蔵

ハギ科のアミメハギは、海藻に産こうした味覚の センサー はみつけた卵がふ化するまでメスが魚によってさまざまなところにあ見守ります。

ります。よく知られているところ卵を見守るこうした行動はほか

ではナマズのヒゲや、ホウボウのの魚でも見られますが、マハゼや胸ビレの一部も同様の働きをしてクマノミなどオスが行う種類の方います。と っ て お き
レ シ ピ
カワハギの目利き●眼が透き通っていて、ヒレに透明感があるもの。
●内臓が飛び出しているものは、鮮度が落ちている場合もあるので注意。
栄養素と旬●カルシウムやリンの吸収を促進する働きがあるビタミンＤが多く含まれます。
●脂質が非常に少なく低カロリー。
●旬は一般に6〜8月頃ですが、肝が大きくなる秋から冬にかけても美味といわれます。

かわはぎとトマトのチーズ焼き海の幸めぐり円の外側の が旬

ときめきプラザ
外房の海岸沿いを走

カワハギはカルパッチョなどイタリア料理にもよく合います。
バジルやオレガノといったハーブを使えば、さらに香りが楽しめます。
材料（4人分）かわはぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大2尾＜かわはぎの下味＞
白ワイン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2杯
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1／3杯
ニンニク‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1片タマネギ‥‥‥‥‥‥‥‥‥1／2個(約100g)
トマト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2個パセリ(みじん切り)‥‥‥‥‥‥‥大さじ2杯
オリーブオイル‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1杯
スライスチーズ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4枚
塩・コショウ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥各少々
作

り方①かわはぎは皮をはぎ、頭と内臓を除いたら三枚におろします。おろした切り身に白ワインと塩をふって約10分おきます。

②ニンニクとタマネギはみじん切り、トマトは皮と種を取って小さく切ります。
③オリーブオイルでニンニクをいため、香りが出たらタマネギを加えます。透き通ってきたらさらにトマトを加えて、塩・コショウをして汁気がなくなるまで煮詰め、パセリを少々残して加え、火からおろします。
④かわはぎの水気をふき取り③のトマトソースを挟みます。
⑤耐熱皿にオリーブオイルを塗って④をのせ、スライスチーズで覆います。180度のオーブンで12〜15分焼きます。残りのパセリをふっていただきます。
※ウマヅラハギでも代用できます。
(調理指導／千葉伝統郷土料理研究会 間山美佐子)

写真提供／鴨川シーワールド 千葉県水産総合研究センター 兵庫県立工業技術センター 皮革工業技術支援センター■

る県道297号(和田丸山線)沿いにあります。南房総市丸山地区にある道の駅(ローズマリ−公園・丸山町)の一角に、水産加工品、飲食店、工芸品の店が4軒と、地元の農産物や工芸品などが並ぶ直売所があります。隣接して丸山町交流・体験センターもあり、公園散策の後の気軽な立寄りスポット。
営業時間／9:00〜17:00(年中無休)
交通／JR南三原駅から徒歩約30分
0470-40-4147(農産物等直売所)

2006.7（次回発行／2006年8月22日）