特 集

グローバル化時代の自治体経営

特 集

ペルーの伝統ソースによる多文化共生の推進と地域産業の振興―なんかイイな、ワンカイイナ―

深谷市産業振興部商工振興課

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隆宏

重視している。

はじめに

活動内容は、メンバーが参加する会議の中で決め

深谷市では、2010年９月から産学官連携プロられていく。行政は、会場の確保や会議の招集など

ジェクト「ゆめ☆たまご」（以下「ゆめ☆たまご」

場づくりに徹し、具体的な中身については、メンという。
）の活動を開始した。地域事業者、大学やバーが自由に意見交換や議論を行い、活動も自分た高校などの学校、行政が連携して、地域産業の活性ちの責任で、自ら実施する。そのため、行政が金銭化を目指す取組である。現在は、市内外40の事業的な支援をすることはほとんどない。

者と地元の埼玉工業大学、深谷市でメンバーを構成し、継続的な取組を展開している 。
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こうした条件のもと、メンバーが話し合いを行う中で生まれた共通認識がある。それは、「無いも本稿では、「ゆめ☆たまご」の活動の一環としてのを求めない。この地域にあるものを生かす。」と行われた、ペルーの家庭の味「ワンカイーナ」 ２いう考え方である。この考え方に基づき、「ワンカソースを生かした多文化共生推進の取組と地域産業イーナ」ソースを生かした地域産業振興のアイデア振興の試みについて紹介したい。

は生まれたのである。

２３「ゆめ☆たまご」の特徴と活動方針

きっかけとしての「深谷サラダ構想」「ゆめ☆たまご」の特徴のひとつは、様々な業種

深谷市は、埼玉県の北部に位置しており、外国人でメンバー構成されている点にある。農家、建設業、が集住する地域である。市民全体に占める外国籍市

飲食店、美容業、鬼瓦職人、食品加工、弁理士、養民の割合は1.8%で、そのうち中国籍、ペルー国籍

鶏、ライターなど、その他にも様々な分野の事業者の市民が、拮抗するかたちで最も多い。

がプロジェクトに参加している。

中国籍の市民は、研修生制度で来日し、一時的に「ゆめ☆たまご」の活動機能は極めてシンプルで日本に滞在するケースが目立つ。一方、ペルー国籍ある。１つ目は、個々の事業者の魅力を発信するこの市民には日系が多く、長期滞在を目的として深谷と、２つ目は、それら魅力を持った事業者が連携し、に在住しているケースが多くみられる。

これまでにない新たな産業の付加価値を創出していくことにある。

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福嶋

日系でペルー国籍、人材派遣会社を経営する平識（ひらしき）豪さん（31）も長期滞在する一人。平

具体的な活動は、イベントへの参加や商品開発な識さんが、「ゆめ☆たまご」の発足時からメンバー

どのかたちで行われてきた。非日常の営みの性格をに加わっていたことから、外国の文化を生かした地持つイベントに参加するに当たっても、日々の経済域産業振興の取組が行われることになったのである。

活動の充実にいかにつなげられるかという考え方を発端は、平識さんが「ゆめ☆たまご」のメンバー

テーマ事例力を身に付けた。そうした経験を生かし、民間企業での食事の中で、「ワンカイーナ」というソースがに就職、その後、2008年には自ら会社を起こし独テーブルに出された。このソース、味はクリーミー

立に踏み切った。

で濃厚なものである。チーズ、牛乳、イエローペッ

平識さんが、日系人として自分と同じ境遇を歩む

パーなどを材料に作る、見た目はマヨネーズのよう子どもたちに伝えたいことは、人生の選択肢は限らなチーズベースのソースである。

れたものではない。自ら道を閉ざして欲しくない。

メンバーが平識さんにこのソースについて尋ねると、ペルーでは「ワンカイーナ」は市販品を購入す夢は思い続ければ必ず実現できるということであった。

るのではなく、各家庭で作られるソースであること

こうした在住するペルーの人々の抱えるコミュニが分かった。実際に、食べてみると非常に美味しく、ティーの閉鎖性の改善と、新たな地域食文化の形成どんな料理にも合いそうなソースであった。

による産業の活性化という目的を果たすため、「ワ

そこで、ソースに注目したメンバーの一人が、全国に誇る野菜の一大産地の深谷産の温野菜に「ワンカイーナ」ソースをかけて、「深谷サラダ」として地域の飲食店や家庭に広めてはどうかと提案した。
これが、ペルーの食文化と地域経済活動がつながった最初のきっかけである。

４「ワンカイーナ」普及の取組と背景

ンカイーナ」の普及は「ゆめ☆たまご」の活動で取り組まれることになっていった。

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取組の経過と現状先にも述べたとおり、「ワンカイーナ」ソースは、各家庭に伝わる味である。そこで、平識さんのお父さんが、「ゆめ☆たまご」のメンバーにレシピを公開し、作り方を教えた。

筆者が以前、多文化共生施策を担当していたことメンバーの一人であるうどん屋さんは、深谷ねぎもあり、平識さんとは「ゆめ☆たまご」発足前からを素揚げしたものと「ワンカイーナ」を和えてトッ面識があった。当時、平識さんから聞いていたことピングするメニューを考案した。また、和食料理をは、深谷に在住するペルーの人々は、自分たちだけ提供するメンバーは、店自慢の揚げ物に「ワンカのコミュニティーを作り、結果的にコミュニティーイーナ」をかけて提供した。平識さん自身も、「ワは閉鎖的になってしまい、長年住んでいても地域にンカイーナ」ソースの商品化を行ったが、量産体制溶け込むことができずにいるということであった。

を確保するには至らず、現在は、販売を行っていな

また、そのことにより、日本で暮らすために必要な生活情報を的確に得ることができないという問題を抱えているということであった。

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数人をペルー料理店に案内したことに始まる。そこい。
現在も、「ワンカイーナ」を使った料理を通常メニューとして提供しているのは、深谷市内のイタリ

特に平識さんが一番問題視していたことは、日系ア料理店「パンチャ・ピエーナ」である。平識さんの子どもたちが中学を卒業した後、自分たちは工場のお父さんであるルイスさんのレシピを忠実に守り、のラインで働くものだと決めつけてしまっているこルイス爺さんお墨付きの「ペルー風のピリ辛カルボとであった。確かに、平識さんも1991年に10歳でナーラ“feat.ペルー文化”」として提供している３。

来日した時は、日本語が全く話せず、学校で大変なチーズベースの濃厚な味わいの中にも、イエロー苦労をした。しかし、サッカーの部活動を通じて言ペッパーのピリ辛が効いていて、食べたお客さんの葉の壁を乗り越え、必死に勉強して高校進学を実現

評判は良い。

した。また、その後も専門学校に進み、英語の語学

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特 集６グローバル化時代の自治体経営今後の展開と見通し

まだまだこれからという状況である。
しかし、ペルーの食文化という地域にある資源の「ゆめ☆たまご」による「ワンカイーナ」の取組価値を認め、それを、経済活動の振興や多文化共生は、新聞などのメディアでも何度か取り上げられた。

課題の改善といった、公共問題の改善、公益性の確

しかし、地域での広がりは、まだまだ一部に限られ保に結びつけたという点で「ゆめ☆たまご」によるたものである。市内にペルーの人々が多く住んでい「ワンカイーナ」の取組は非常に意義深い。

ると知っている深谷市民もそれほど多くはいないであろう。
現状では、「ワンカイーナ」による地域産業振興の影響は限定的なものである。したがって、食文化今後とも、ペルーの食文化の象徴である「ワンカイーナ」をひとつの核とした深谷の地域づくりが、息の長いかたちで継続的に展開されることを期待したい。

を切り口とした国籍を超えた人的な交流についても、脚注

１ 「ゆめ☆たまご」の活動紹介については、深谷市役所ホームページを参照されたい。http://www.city.fukaya.saitama.
jp/syoukousinkou/yumetamago/yumetamago.html
２

アルファベットでは、Huancainaと表記する。ワンカイーナは、「ワンカイヨ」というペルー高地の地方のスタイルという意味。

３

ワンカイーナ（ルイス爺ちゃんver. ）のレシピは次のとおり。ゆで卵2個、カッテージチーズ100ｇ、クラッカー 4袋、イエローペッパーペースト50ｇ、塩10ｇ、こしょう少々、牛乳300㏄、サラダ油20ｇ。以上全ての材料をミキサーにかけ完成。

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テーマ事例特 集

参考：「ワンカイイナ」を紹介するポスター

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