Ⅰ．栄養学教育モデル・コア・カリキュラムの活用事業概要

１．はじめに：事業の経緯
特定非営利活動法人日本栄養改善学会では，厚生労働省からの委託を受け，社会状況の変化，多様化・高度化する社会や国民のニーズに対応できる管理栄養士・栄養士の目指す姿を踏まえ，
平成 29 年度，30 年度に「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキ
ュラム」（以下「栄養学教育コアカリ」という。
）を検討してきた。検討の経過については，栄養学雑誌特集号 1）を参照されたい。
栄養学教育コアカリの概要は以下である。
管理栄養士・栄養士に共通して期待される像を，「栄養・食を通して，人々の健康と幸福に寄与する」とした。栄養学教育コアカリの全体構成は，次のＡ～Ｈであり，これらの相互関係，
および基礎共用科目や，各養成施設が教育理念に基づいて実施する独自の教育内容との関係，
学修の系統を概念図で示した。

Ａ

管理栄養士・栄養士として求められる基本的な資質・能力

Ｂ

社会と栄養

Ｃ

栄養管理の実践のための基礎科学

Ｄ

食べ物をベースとした栄養管理の実践

Ｅ

ライフステージと栄養管理の実践

Ｆ

疾病と栄養管理の実践

Ｇ１ 給食の運営に関する統合実習
Ｇ２ 統合実習
Ｈ

栄養学研究

1

2

栄養学教育コアカリの趣旨と養成施設における活用について，平成 30 年度の報告書２）の中で，次のように記載している。
＜趣旨＞
栄養学教育コアカリは，管理栄養士・栄養士養成のための教育において共通して取り組むべきコアとなる内容を抽出し，各養成施設におけるカリキュラム作成の参考となるよう学修内容を列挙したものである。もとより，養成施設におけるカリキュラム構築は，各分野の人材養成に対する社会的要請や学問領域の特性等をふまえつつ，各養成施設が建学の精神や独自の教育
理念に基づいて自主的・自律的に行うべきものである。栄養学教育コアカリは，管理栄養士・栄養士養成の充実と社会に対する質保証に資するため，学生が卒業時までに身につけておくべ
き必須の実践能力について，その修得のために必要な具体的な学修目標を，管理栄養士・栄養士養成施設関係者をはじめ，広く国民に対して提示することを目的として策定されたものである。

＜養成施設の教育における活用＞
各養成施設がカリキュラムを編成するに当たっては，学修目標だけでなく，学修内容や教育
方法，学修成果の評価のあり方等も重要な検討課題となる。栄養学教育コアカリは，カリキュ
ラムの枠組みを規定するものではなく，授業科目等の設定，履修順序，教育手法や実験・実習の組み立て等を含めカリキュラムの編成は各養成施設の判断により行うものである。
栄養学教育コアカリの策定に当たっては，最終的な学修目標はいわゆるコンピテンシーの獲得を目的とした記載とするとともに，管理栄養士養成施設における基礎教養分野を除く学修時
間の 3 分の 2 程度で履修可能となるよう精選した。各養成施設においては，栄養学教育コア
カリが提示する学修目標を包括するとともに，特色ある独自のカリキュラムを含め総合的に構築することが期待される。
なお，栄養学およびその背景にある学問や科学・技術の進歩に伴う新たな知識や技能について，すべてを卒前教育において修得することは困難であり，生涯をかけて修得していくことを前提に，卒前教育で行うべきものを精査することが必要である。栄養学教育においては，栄養学研究への志向を涵養する教育や，栄養学関係者以外の声を聴く等の授業方法の工夫など，各養成施設において特色ある取組や授業内容の改善に加え，これらの実現に向けた教職員の質の向上が求められる。具体的には，教育能力の向上，臨地実習を想定した教員の実践的能力の向上，担当する教育分野と合致した研究の推進などである。

２．目的
今年度は，引き続き厚生労働省からの委託により，平成 29 年度，30 年度で作成した栄養学
教育コアカリを，管理栄養士・栄養士養成施設（以下「養成施設」という。
）が効果的に活用できるようにするための検討を行い，養成施設向けの栄養学教育コアカリ活用支援ガイドの作成

3

を目的とした。
また，支援ガイドの作成にあたっては，養成施設が養成する人材像の特色に応じた活用方法を示すこととした。

３．実施体制事業実施に当たり，３つの会議体を設置した。各会議体の役割とメンバー構成は以下のとおりであった（各構成メンバーは巻末資料参照）。

全体会議：学会役員と，平成 29 年度および平成 30 年度に栄養学教育コアカリ作成に関わったメンバーを中心に構成。実態調査の設計・解析，各部会での検討をふまえて，支援ガイドのとりまとめを担当した。

管理栄養士部会：全体会議メンバーのうち，管理栄養士養成施設の教員と，5 名程度の学会員より構成。各養成施設での検討における交渉・調整の役割を担い，管理栄養士養成施設の検討
結果のとりまとめを担った。

栄養士部会：全体会議メンバーのうち，栄養士養成施設の教員と，3 名程度の学会員より構成。
各養成施設での検討における交渉・調整の役割を担い，栄養士養成施設の検討結果のとりまとめを担った。

４．方法
方法は，まず，養成施設に対する栄養学教育コアカリの活用状況についての実態調査をおこなった。その実態調査をもとに，養成施設の教育方針・教育目標，養成する人材像等に応じた
栄養学教育モデル・コア・カリキュラムの効果的な活用方法について，事例を収集した。事例を集約して栄養学教育コアカリ活用ガイドの案を作成し，作成に関わっていない養成施設の教員と，現場で管理的立場の管理栄養士・栄養士へのヒアリングをおこない，案を修正してガイドを完成させた。具体的には以下のとおりである。

（１）養成施設に対する実態調査
養成施設の教員（数名程度）により調査票を作成し，一般社団法人全国栄養士養成施設協会の協力により協会に登録している全国の養成施設を対象とした質問紙調査を郵送法にて行った（調査票は巻末資料参照）。
各養成施設が重点的に養成する管理栄養士・栄養士像（めざす姿）を把握し，それとの対応で，平成 30 年度に作成した栄養学教育コアカリの活用方針や検討状況に関する実態把握を行った。

4具体的には，管理栄養士養成施設は，重点的に養成する管理栄養士像が，国際的・社会的にリーダーシップをとれる，所属組織内でリーダーシップをとれる，それ以外の 3 群に分けて，活用状況を分析した。栄養士養成施設は，管理栄養士と異なる特徴や資質を有する人材の養成をめざしている，将来は管理栄養士の資格取得をめざす人材の育成をめざしている，両者を同じくらい重視して養成をおこなっている，の群に分けて，活用状況を分析した。

（２）養成施設の教育方針・教育目標，養成する人材像等に応じた栄養学教育モデル・コア・
カリキュラムの効果的な活用方法の検討（１）の調査結果等を基に，重点的に養成する人材像の分野別に養成施設を分け，それぞれに応じた栄養学教育コアカリの効果的な活用方法について，複数の養成施設に検討を委託した。
具体的な分野として，管理栄養士養成施設（4 年制大学）では，①臨床栄養・介護，②スポ
ーツ栄養，③学校栄養，④給食経営管理，⑤公衆栄養（含む国際栄養）の 5 分野をとりあげ，分野毎に 2～4 施設，計 15 施設とした。栄養士養成施設（短期大学）では，給食管理 1 分野とし，6 施設とした。
検討を行う養成施設は，（１）の調査から抽出すると同時に，日本栄養改善学会のホームペー
ジにて公募し，主体的に検討を希望する養成施設を募って決定した。検討を行う養成施設向けに実施要領を作成し，予め，検討結果の報告内容とフォーマットを明示するなどして，標準化した検討がされるようにした。
事例報告書の項目は，以下のとおり（事例報告書の様式は巻末資料参照）。
・重点的に養成する人材像，教育内容の特徴
・目的（各養成施設内の教育カリキュラムの課題や特徴を含めて記載）
現行の教育カリキュラムの課題
課題解決のために，モデル・コア・カリキュラムをどのように活用したか（する予定なのか）・教育カリキュラム検討体制
検討メンバー構成
本事業に関わった栄養士養成課程の教員
・検討の実施検討作業の方法や手順
検討作業の評価
・検討の結果これまでの教育カリキュラムや教育内容にモデル・コア・カリキュラムをどのように反映させたか（または反映させる予定か）
特に，養成する人材像，教育内容の特徴と関連した検討内容
・モデル・コア・カリキュラムの「Ａ 管理栄養士として求められる基本的な資質・能力」「Ｈ5

栄養学研究」への対応の検討（管理栄養士養成施設のみ）「Ａ 管理栄養士として求められる基本的な資質・能力」の項目「Ｈ 栄養学研究」の項目
・コアカリ（教育課程の 6 割）以外の教育カリキュラム・教育内容の特徴（管理栄養士養成施
設のみ）
・検討結果の評価と今後の栄養学教育モデル・コア・カリキュラムの活用について（３）栄養学教育モデル・コア・カリキュラム活用支援ガイドの作成（２）の検討結果を踏まえ，養成施設向けの栄養学教育コアカリの効果的な活用にかかる支援
ガイド（案）を作成した。案について，（２）の検討に関わっていない養成施設の教員および現場で管理的立場の管理栄養士・栄養士にヒアリングを行うこととした。ヒアリングにあたって
は，質問項目を共通に設定し，意見が整理できるようにヒアリングの様式を作成した。項目は以下のとおりとした。
①養成施設の教員対象<実行可能性の観点＞
・本活用支援ガイドの中で，貴学でも実施している共通点の有無
・共通点ありの場合のみ：導入の経緯，手続き・今後導入してみたい活用方法，実行可能性（％），その根拠，実行可能性を高めるために，何が必要か
・一般的に簡単に導入できそうな点，その理由
・導入が困難な点，その理由
・自分の分野以外の分野への意見＜教育効果を高める観点＞
・特に重視する項目や教育する時期，有効な活用方法②現場で管理的立場の管理栄養士・栄養士対象＜教育効果を高める観点＞
・ 管理栄養士・栄養士養成教育で足りない点，足りない点の充実のためにコアカリ活用で推進してほしい事項
・コアカリＡ「管理栄養士に求められる基本的な資質・能力」に掲げてられている学修目
標を達成するために，臨地・校外実習（就職）までに特に実施して欲しい項目
・コアカリＡの学修目標について，臨地・校外実習で修得できる項目
・コアカリＡやＧ「統合実習」の学修目標の修得のため，実習施設がコアカリをどのように活用できるか，そのために事前に大学から必要な情報や，大学からどのような方針が示されると良いか6

・現在の職務上，コアカリを活用できること
・コアカリＨ（卒業研究等）について，重視すべき学修内容
・その他（ヒアリング項目は巻末資料参照）
ヒアリング結果をもとに，実行可能性と教育効果を高めるための修正を行い，支援ガイドを完成させた。

５．事業実施スケジュール
2019 年 9 月～2020 年 3 月に下記のスケジュールで実施した。

６．結果の概要（１） 養成施設に対する実態調査
郵送による調査票の配布数，回収数（回収割合）は，管理栄養士養成施設 149 施設，111 施設（74.5％），栄養士養成施設のうち短期大学 94 施設，70 施設（74.5％），計 243
施設，181 施設（74.5％）であった。
栄養学教育モデル・コア・カリキュラムの学内での周知は，「学内で情報提供を行った」，「学外の研修会等の参加を呼びかけた」が中心であり，「学内での研修を実施した」
は 18％台に留まっていた。教育課程への活用は，「学内での活用検討を実施済み」は 20～30％台であり，「今後学内での活用を検討予定」は，管理栄養士養成施設の 47.7％，
栄養士養成施設の 35.7％で，いずれも最も多かったことから，本事業で作成したコア
カリ活用支援ガイドの有効利用が期待される。重点的に養成する管理栄養士・栄養士像
による活用状況の差はみられなかった。

7

一方，人材養成上，重点を置いている分野として，管理栄養士養成施設では，臨床栄養，介護・福祉，給食経営管理，公衆栄養，学校栄養，スポーツ栄養の分野が複数あげられた。栄養士養成施設では，給食管理分野に集中しており，本事業でとりあげた分野が妥当であることが示唆された。

（２） 養成施設の教育方針・教育目標，養成する人材像等に応じた栄養学教育モデル・コア・
カリキュラムの効果的な活用方法の検討
管理栄養士養成施設 15 施設，栄養士養成施設 6 施設から，協力が得られた。事例をもとに，管理栄養士部会，栄養士部会で効果的な活用方法について検討した。
（施設のリストは巻末資料参照）（３） 栄養学教育モデル・コア・カリキュラム活用支援ガイドの作成（２）の検討をもとに，管理栄養士部会，栄養士部会で，支援ガイドの案を作成し，その案に対してヒアリングを実施した。
ヒアリングは，養成施設の教員（5 分野×2 名,1 分野×3 名=13 名）および各分野で活躍する現場の管理栄養士・栄養士（6 分野×2 名=12 名）に，コアカリ活用支援ガイ
ドの実行可能性と教育効果を高める観点からヒアリングを実施した。
（ヒアリング対象者は巻末資料参照）①養成施設の教員へのヒアリング結果（表 1）＜実行可能性を高める観点での主な意見＞
導入したい活用方法
・カリキュラムを全体として捉えること・照合表の活用によるカリキュラムの重複，充足，もれ，課題や強みの見える化
導入が進むための条件
・学内での 3 つのポリシーやカリキュラムの見直し時期と一致すること・教員のコアカリ活用についての意識の共有と時間の確保
・学科長等が主導して実施すること・導入について国からの通達導入が難しいこと・全教員の参加
・臨地実習時間の増加
・教育効果の評価＜教育効果を高める観点での主な意見＞

8

・学修目標等の導入教育を重視
・Ａ管理栄養士として求められる基本的な資質・能力をどのように教育するかが重要，
またＡとＧやＣとのつながりを重視
・統合実習，卒業研究，インターンシップ，ボランティアを重視
・教員の共通理解，臨地実習施設との相互理解が重要

9

11

り確認

なった

なったか

を踏んで導入する 者が実施

る場合

栄養士養成

栄養士養成

り確認

カリの照合による漏れや重な・自校のカリキュラムとコア・責任者を決め教員への説明

・学科会議で取り上げてきたの見直し時期であった

・活用の手順が図で示されて ・学生の学習成果の評価の中 ・重複、充足、もれの確認が ・基礎系を含めて全教員が管 ・重複、充足、もれの確認が ・専任教員だけでなく、全教導入したいと思った活用方法

・学生の学力は養成施設間で るため員が共通認識を持つ必要があ・検討チームの設置

ターンや就職等にも反映され

きる点

ている点

いるためWGが必要

・照合表の作成とコアカリが トの活用
占める率の確認ず、これなら一般的に簡単に導入できそうと思うもの

資質のSTEPSになる

情に合うわけではないが参考

・ガイド全体が全て本学の事て求められる基本的な能力・ を決定すること

・事例にある管理栄養士とし ・カリキュラム検討の責任者る。

・非常勤講師が担当する科目も困難

同意が得られにくい

設とコラボした学内外での教育が必要

・スポーツ栄養分野に特徴を持たせるには、臨地実習またて研鑽を積むことが必要。

きい。

のように教育するかが重要。

が実習先の確保が困難て：各実施時期の目安がある

容がわかりにくい

アカリに該当しない部分の内要なところが見えにくい。コとよい。全体が少し複雑で重・ガイドのフロー図についのかわかりにくいの実例を紹介してほしい）・事例が参考になったのかがわかりにくい
いるのか、事例を含めている

しての地位向上に役立つこと 員間で共有しやすい・ガイドがフロー図を指して を期待している

体の取組に移行しやすいの照合が提示されると大学全 理栄養士の養成、大学教育と ・活用案の図式ができると教 いるのか、事例を含めている が知りたい（ルーブリック等・ガイドがフロー図を指して ・学生の学修成果の評価方法

かるく学会が前面にでると学生に に実施すべきことや手順がわ
・教員の意識改革と長期的な とって理解しにくい
臨地実習時間の拡大が必要だ ・コアカリと大学設置基準と ・本ガイドが必要とされる管 取組が必要よいしたものであると実効性があ フォーマットが提供されると 活用に差がある
・医療分野を重点化するには がる対する考え方が異なる・教員の意識によりコアカリ ・コアカリについて国ではな ・カリキュラムを検討する際が重要だが、教員の負担が大な資質・能力の学修目標をど

コアカリの効果的な活用支援ガイドに対す ・教員間で管理栄養士養成に ・コアカリについて国が設定 ・検討のためのエクセルるために、総合演習での指導

養士として求められる基本的る。

が卒業後、栄養の専門職とし の相互理解が重要。質の高い 栄養士教育の枠組みを超えて 生の資質に合わせて活用す
よう整合性が必要。A管理栄

施設や指導者のもとで実習す おこなうとよい。

教員の共通理解が重要。学生 臨地実習内容の施設側と大学 アドボカシーの教育は、管理 各施設の育てたい人材像、学養士養成に必要な内容になる

プに反映させる

基礎科目においても、管理栄 なし

ないは6年制教育も必要かもしれおこなうためには先駆的な施 ど導入教育の重視の基礎科学の学修を理解すること・管理栄養士の社会的使命な ・各施設のカリキュラムマッ

を理解すること
有効かるその他のご意見・他校の事例があるとよい

学、ボランティア、卒業研究 で学生が何のために学ぶのか で学生が何のために学ぶのか
つながるようなG統合実習、 ・栄養教諭の養成は比較的早 を重視

られる基本的な資質・能力に 管理は重要

C栄養管理の実践、そのため 期に目標設定することが必要 ・給食分野でG2統合学修を

その他

ことは時間的に困難保健所等から参加してもらう の決定は難しいの事業として捉えられており1名で検討困難・コアカリは国ではなく学会

保が最も困難・教員の共通理解と時間の確 ・給食経営管理の担当教員が ・公衆栄養学の実習の検討に ・評価項目の選定や評価基準

うな活用が・統合実習の重視

目、教育する時期 を学ぶという配置に、どのよを高める 高めるため

・臨地実習先の確保が困難

果の評価。

・ガイドの給食経営管理の事 ・臨地実習を含めた学外実習 ・改正後のチェック、教育効と大学間の比較が可能

プと方法が類似しているため 制をつくることで作業が進む

・基礎科目の上に臨床栄養学 ・Aの管理栄養士として求め ・学校分野において給食経営 ・インターンシップ、施設見 ・学修目標を早期に示すこと ・学修目標を早期に示すこと

・臨地実習先の確保が困難

特に重視する項

導入が難しい理由

すことを含めた検討。スポーツ栄養 ・勉強会への理解と参加を促 例は、導入したいが難しいと思ったものの臨地実習。

教育効果の評価。非常勤講師 ・全教員が時間をかける点

調査票がガイドに添付される・学修目標の達成度に関するを検証することが可能

支援ガイドの中で導入が難しい ・臨地実習の時間の増加

れば導入しやすいの準拠と併せて実施可能

が簡単、やりやすいと思ったか れているため支援ガイドの中でどのような点 ・支援ガイドで順序よく示さ ・照合・点検作業は出題基準 ・エクセルシートが提供され ・教育効果からカリキュラム ・既にあるカリキュラムマッ ・トップを決定し、チーム体に関する調査・4年生への学修目標達成度

・検討作業用のエクセルシー ・卒業生へのアンケート

長による主導。

・研修の実施、照合・点検が中心となり組織づくりをする。管理栄養士を有する教員

共通に使用できるようにす

貴学での導入の実現性は考慮せ ・全体的に導入可能

組織づくりをする。

ての通達が必要。

すればよいか軽減。

る必要。国からの導入につい も係わってもらい教員の負担 士を有する教員が中心となり が必要。エクセルの整理表を 際に検討会を実施する。学科

めるために、何を（誰が）どう る必要。

コアカリ活用の実行可能性を高 学科長等のリーダーが主導す 学科長等のリーダーが主導す 教員だけでなく、事務職員に 学科会議での合意。管理栄養 国からの導入についての通達 非常勤講師を含めた懇親会のる点で、学科の特色を出せ、イン分野間の関連性の見える化

カリキュラムを全体として考 ・各分野での課題、強み、各 異なり、学生の実態を考慮し ・時間的に制約がある教員も・実態把握により客観性が得 える点。

・大学の特徴について議論で られる点

える点

カリキュラムを全体として考 を強化することが必要

・個別の担当教員だけでなく 課題としてあげられたためG ・個別の担当教員だけでなく る点

理栄養士養成の方向を共有す できる点

題、強みの見える化・卒業生へのアンケート

で情報発信能力が低いことが できる点

リキュラムへの反映

・各分野および分野間での課

・コアカリが占める率の確認

は、どのような点を評価したか いてわかりやすい・学修目標別アンケートとカの教育状況の一覧表作成

・照合、点検作業と改善の実施られる基本的な資質・能力」 が参加した検討

・G統合実習の強化

で、全教員で実施すること・A「管理栄養士として求め ・教員間での見える化、学生 ・非常勤講師を含めた研修会

組み

・学科（学部）全体での取り 前述の具体的な共通点に記載

直し実施

・定期的なカリキュラムの見 ・大学全体の３つのポリシー

り確認

カリの照合による漏れや重な ・養成する人材像の確認

・自校のカリキュラムとコア ・３つのポリシーの見直し

公衆栄養

思った活用方法・発展型統合学習の検討

なし

給食経営管理今後、貴学も導入してみたいと ・支援ガイドのような方法ことになったかどのような手続き ・組織的ではなく特定の担当 ・各担当教員が個別に実施

共通点があ

提供

・学科（学部）長からの情報 検に合わせて実施

・全学的な3つのポリシー点なしの確認が求められるように実施することにる場合

設に向けてFDとして実施

・シラバス作成時に学修目標 ・自校の特徴となる科目の新 なし

どのような経緯で なし

共通点があキュラム作成検討との共通点

教育効果 教育効果を
ために

課題抽出

・学科内での内での勉強会や ・自校の特徴をもったカリ

カリの照合による漏れや重な 課題抽出

るために て、ガイド

・自校のカリキュラムとコア ・教育内容の関連性の確認と ・教育内容の関連性の確認と なし

性を高め 討につい具体的な共通点

学校

実行可能 コアカリ検

管理栄養士養成
スポーツ栄養分野

臨床養成する対象表１ 養成施設の教員へのヒアリング結果のまとめ②現場で管理的立場の管理栄養士・栄養士へのヒアリング結果（表 2)＜教育効果を高める観点での主な意見＞
管理栄養士・栄養士教育で足りない点
・卒業後も自律的に学び続ける姿勢
・知識から実践への展開力
・論理的思考力
・専門家としての発信力
・社会制度や自分の環境を変える力足りない点を充実させるための方策
・Ｇ 統合実習，Ｈ 栄養学研究の充実（管理栄養士のみ）
・実践力をつけるための演習・実習の充実
臨地・校外実習で可能なこと
・コアカリのＡの学修目標の多くは修得可能
・実習内容をコアカリと対応させて組み立て，学生に説明することは可能
そのために事前に大学から提供されるとよいこと
・コアカリの内容の共有
・コアカリとの対応で必要な実習内容
・コアカリについて実習生の修得状況

13

15

うな事象に対する対応方法
・物事を推測して、明確な答え ・理論と実務が結びついが無くても前に進む力
・知識から実践への展開力
・論理的思考力の対価の理解・実践的な理解（診療報酬の書類、栄養スクリー
ニング、栄養記録の取り方）

ために・実践力をつけるための実習（実際の対象者に対する実践教 る演習
育をし、課題をあげ、課題の解決方法を自ら考える学修）

変えるのは自分たちであることを理解させる、栄養士会等の職能団体について理解させるA-3 ①②

げられている学修目標を達成するた・実習施設では、実習内容がコ士・栄養士に求められる基本的な資い

わせた実習内容に変更

・実習生個別のAの習熟度 ・当該実習とコアカリとの関連 ・コアカリによる臨地実実習施設に事前に説明するとよ リの内容等の情報がある

度がわかれば、それに合等、学生の情報があるとよい・他の実習施設の実習内
容の情報があると参考に設（実習指導者）は、コアカリをどのように活用できるか実習施設でコアカリを活用するために、事前に大学から得ておきたい情
報や、大学からどのような方針が示されると良いか析、データ処理の方法を学んでほしいして理解させてほしい
・大学と施設と共同研究の将来像に応じて濃淡があってもよいのではないかと養成施設で共有することに意 場での実務がどのように義が大きい・養成施設側では、多くの養成 のがあるとよい
施設の教員がコアカリの理解、現場の理解、資質の向上が必要
・現場の管理栄養士も現在求められている像を理解し、自己研鑽することが必要

・管理栄養士の道は自分で切り拓いていかなければならないことを理解させてほしい
・現場にもコアカリの内容や活用についての情報提供をするとよい

結びついているか示すもはないか。

に良い刺激を与えるのでモデルを作ることで学生活用して組織の成功循環が必要で、ナッジ理論を

・学内関係者の行動変容

解してほしいにも重要であることを理の分野で活躍したい学生割があるため、行政以外

置づけ、各分野を繋ぐ役

中で活躍する栄養士の位・コアカリについては学生要がある

リと大学の希望を伝える必成のため実習施設にコアカ明記が必要、学修目標の達外実習の位置づけについて・改善点：活用ガイドに校

みり栄養士教育を考える仕組
・学生の学修目標を、実習施設 ・コアカリ上の理論と現提供をするとよいい・良い点：大学が一体となの理想を統合したものか

実習は、様々な法制度の筋で統一されることはよがあるとよい士の実践活動の実際と養成施設 容や活用についての情報

・A4サイズの簡易ガイド ・公衆栄養学臨地・郊外として活用できる・現職者が自己の振り返り

修内容がわかるのでよい作る際に、養成施設での学

コアカリで教育内容が大ことて仕事を進める力を養う

ジュールの見通しをもっして考える力、スケ・自ら情報を収集、整理とよい・管理栄養士養成施設でく

卒業研究がつながってい求められ、そのことに、の発見・解決することが続け、専門職として課題

・社会に出てからも学びる

者の人材育成に活用でき活用事例について、現職

・給食経営管理分野での・新人教育のプログラムを絞ってほしいカリの達成度を確認する

・実習内容が多すぎるのでえた具体的な実習内容の提案があるとよい

わかると指導に無駄がないた項目としていない項目が・コアカリの中で、学修し・学生本人の目的、資質

容を知ることが必要

・実習施設がコアカリの内てはめて検討する・実習内容をコアカリに当すい

内容がわかると、指導しや・養成施設で学修している・コアカリの内容をふま・現職者についてもコアるとよい

学ばせてほしいかを伝え

まえて、臨地実習で何を・大学からコアカリを踏設がコアカリを共有する

・臨地実習施設と養成施

魅力を感じることを重視

目標より、現場の仕事にションとしてほしい）を発見することをミッ献するための現場の課題（人々の健康と幸福に貢標を提供してほしい・教育理念と実習生の目りをおこなう

現場で実習項目の振り返

・D-1～D-3 を踏まえ、に展開を作成し、各店舗が独自内のモデルカリキュラム

・コアカリに合わせた社の他のご意見・今回のコアカリは、管理栄養 ・現場にもコアカリの内・短い実習期間では学修

A-6
A-8 ①

A-5
A-7 特に①②

A-4

A-3

A-1

A-8

A-6

A-5

A-4

A-2

A-1

・Fのアレルギー

・Eの乳幼児期

A-6 ①②③

A-4

・PC操作ができない・調理、大量調理技術

・献立作成力・給食管理システムの理解

・栄養士業務の理解的に学ぶ力

・A-8生涯にわたって自律ズム

コアカリの効果的な活用支援ガイドに対するそが望まれる・アンケートの実施と解なることを卒業研究を通ら就職することが必要

る力が必要

明され、その価値も高くる必要があるのために特に重視している学習内容

機会になるの活用状況に関しての意見、就職後

とよい

活用等）

知識、技術、態度を再確認する していることを現場が知・現職者として求められている ・養成施設の教育が変化

・専門的な立場で情報を判断す ・大学で研究を学んでか

カリの達成度を確認するることがあるか（例：現場教育へのとよい

う、大学でテキストを作成し、 ・実習生が学んだコアカを理解しながら実習ができるよ 習の目的を伝えるとよいと実践を結びつける

うに応用されているのか、知識に現場で重要か、現場でどのよ

コアカリH（卒業研究等）の各大学で ・実務は研究によって証・現職者についてもコア

現在の職務上、コアカリを活用できなる学生に伝える・実習生のコアカリ修得

標を学生が修得するために、実習施・大学で学んでいることがいか

アカリのどの部分に該当するか設がコアカリを共有する

質・能力」やG「統合実習」の学修目 を確認する

学内の学修とのつながり

A-7

A-6

・臨地実習施設と養成施設がコ ・臨地実習施設と養成施
アカリを共有する・臨地実習の内容をコアを通じて、特にコアカリA「管理栄養 カリの項目に紐づけし、臨地・校外実習（職業体験を含む）

A-7

②

A-5

A-2 特に③おいて修得できると考えられる項目

A-4

下の項目

地・校外実習（職業体験を含む）に

A-7

A-7 特に①②③

A-1 ③

上記③の項目、および以

コアカリAの学修目標について、臨

A-3

A-10

A-5

A-4 特に①

A-3

A-1

の理解

を対象とした食料構成表

・様々なライフステージ

の修得

ほしい項目
A-3

A-4

A-1 ④

践力をつける・連携と協働について実A-7 特に①②③

A-5

A-3

A-2 特に③

A-1

・理論と実務を結びつけの流通等）も重要

特に食事計画等

・A-1プロフェッショナリ

・D全般

栄養士養成

特にA-10 生涯にわ ・D全般
たって自律的に学ぶ能力

・A

方法

・給食施設の栄養管理の（特に産業の理解等）

・地域の実態把握の方法

・卒業後も自ら学ぶ姿勢

公衆栄養

くは就職するまでに）特に実施してめに、臨地・校外実習までに（もしAのどれかより、教科のつながA-2 ④められる基本的な資質・能力」に掲りがわかる総合学習が重要

A-5

コアカリA「管理栄養士・栄養士に求 A-1 ③④

する・臨地実習の時間を多く関する理論

・C-5 人間の行動変容にる

活動を通して社会制度を

物事を推測し応用する力をつけ ルギー対応、農学、食材活用において推進してほしい事項

る力
・学んだことをアウトと行動
・G統合実習、H栄養学研究で、 ・コア以外の部分（アレプットする力をつける

織の成功循環モデルと作してエビデンスに基づいた発言

る社会制度・法規と保健

経済資源等を工夫して組・相手を尊重しながら専門家と教育を充実させるためにコアカリの理解、与えられた環境や発言力、良い意味での主張

・B-2 健康・栄養に関わ・社会の構造や政策へのうできる環境を作る能力

・専門職として使命を全

整能力

・社会の構造の理解と調力

ケティングの理解と実践

・給食経営におけるマー

給食経営管理・専門家としてのプレゼン力、

んでいない・学校給食衛生基準を学

ていない

教材の作成

て、真の数字が求められないよ の実態や現場に合わせた管理栄養士・栄養士教育で足りない

栄養士教育で足りないと思う点

・診療報酬等の栄養管理を高める 養士の指導を通して、管理栄養士・・対象者のアセスメントにおい ・栄養指導の際に子ども・コミュニケーション力

教育内容 臨地・郊外実習生や新卒者、後輩栄

学校

臨床

分野
スポーツ栄養管理栄養士養成

養成する対象表２ 現場で管理的立場の管理栄養士・栄養士へのヒアリング結果のまとめ③ヒアリング結果を踏まえた修正点＜実行可能性を高める観点＞
管理栄養士養成
臨床栄養・介護分野
臨地実習時間の増加は必要である一方，定員数が多い大学では臨地実習時間の確保が困難であることを追記した。
スポーツ栄養分野
Ｇ 統合実習の中にスポーツ栄養分野を導入することについて，ヒアリングにおいても，その重要性は重視されていた。但し，大規模養成施設になると実習先の確保が困難であるという意見や，非常勤講師を含めての実施が困難という意見があがった。そのため，大学の諸条件によっては導入が困難であることを加筆した。
また，
教育課程 4 年間での導入が難しい場合には，大学院教育等への発展的強化も視野にいれる必要性について意見があがったため加筆した。
学校栄養分野コアカリ学修目標項目と各養成施設のカリキュラムとの照合作業に関する実行可能性を高めるための意見として，教員間の意識の差が挙げられた。このことから，まずはコアカリ活用
に対する教員間の共通理解を図ることが重要である点を追記した。
給食経営管理分野
養成施設教員からは，コアカリは最低ラインととらえ大学の特徴を出すべきであるが，大学間の教育内容の差（給食管理実習の大学間格差）が学生の学びの差につながることを懸念するとの意見があり，追記した。
公衆栄養（含む国際栄養）分野
特に修正加筆無し。

栄養士養成
コアカリを活用してカリキュラム等を改正するにあたり，スケジュール上の注意点について追加した。また，活用の流れが一目で理解しやすいように，活用フローチャートの修正を行った。

＜教育効果を高める観点＞
管理栄養士養成
臨床栄養・介護分野
Ａ 管理栄養士として求められる基本的な資質・能力の項目について，医療・介護分野に携わる者として，“生命の尊厳を尊重できる”および“管理栄養士の使命感と責任感をもって職務を遂行できる”の２項目については特に修得すべきものである，とした。
Ｈ 卒業研究について，研究活動を通じて，管理栄養士の実務研究について，さらに，実務者

17になった時の研究能力の向上について追記した。
スポーツ栄養分野
コアカリＡ全体の指摘を受けており，すでにそれを含めて記載していたため，修正加筆はしていない。
学校栄養分野
教育効果を高めるためにどのような活用が有効かたずねたところ，養成施設の教員から給食
経営管理が特に重要であるとのご意見があったため，当該分野のコアカリ活用を積極的に行う必要がある点を追加した。また，現場の栄養教諭からは，学校現場では，児童・生徒への個別対応や学校教育内容と連動した業務が必要となることから，コアカリ以外の内容（食物アレル
ギー対応，食料生産・流通等）も求められるとの意見があったため，その点も追加した。
給食経営管理分野
ヒアリングの結果，Ａ項目修得のためのより具体的な方法として，各分野間の教員の連携について加筆した。実務を行う管理栄養士からは，卒後の自律的な実践についての期待が強く，主としてコアカリＡ項目について追加修正した。
公衆栄養（含む国際栄養）分野
コアカリＡ項目について，公衆栄養分野で特に力を入れる必要があると思われる項目，および臨地実習の教育効果を高めるために実習指導者との協議の必要性を明記した。コアカリＨを通じて学ぶ力，遂行力を養うことを強調し，総合的に資質，能力を養う必要性を追記した。

栄養士養成
開講時期の決定において校外実習の時期も考慮すること，カリキュラムの過密化に注意することなどについて加筆した。また，3 つのポリシーと「Ａ 栄養士として求められる基本的な資質・能力」との関連についても追加の記載をした。さらに，校外実習施設との打ち合わせにおいて，コアカリが活用できることについても言及した。

以上により，栄養学教育コアカリを，管理栄養士・栄養士養成施設が効果的に活用できるよ
うにするための検討を行い，養成施設向けの栄養学教育コアカリ活用支援ガイドを作成した。

文献１）武見ゆかり：「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」
作成過程と今後の課題。栄養学雑誌，77， S4-S13 (2019)２）特定非営利活動法人日本栄養改善学会：平成 30 年度管理栄養士専門分野別人材育成事業「 教 育 養 成 領 域 で の 人 材 育 成 」 報 告 書 。 http://jsnd.jp/img/H30_houkoku_all4.pdf（2020 年 3 月 1 日）

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