教職キャリア高度化センター教育実践研究紀要

2019第１号

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食生活実践力を育む教材の開発―小学５年生の授業実践からの一考察―髙尾結（京都教育大学附属京都小中学校）

Development of teaching materials to nurture dietary practical skills－A consideration from class practice of elementary school fifth grade－
Yui Takao
2018 年 11 月 30 日受理
抄録：本実践研究は，食生活実践力を育むことをねらいとした授業の実践とそれに用いた新たな教材の提案である。2019 年度より，本校では３年生から家庭科の学習を行う。その前段階として，小学校中学年段階での実施を見据えた授業を考案し，現在の対象学年である５年生で実施した。その実践から，授業の内容及び新たに作成した教材の良さと課題が明らかになった。また，１年生からの「食育」や「生活科」での学習も含め，学習内容を系統的に整理していくことの重要性を改めて感じるとともに，３・４年生での実施に向けた指針を見出すことができた。

キーワード：家庭科 食育 栄養指導 教材開発

Ⅰ．はじめに
かつて，食行為に関わる知恵や長い歴史の中で育まれてきた食文化は，家族が共に食事の支度をし，また共に食卓を囲み食事をする中で，大人から子どもへと家庭の中で伝えられてきた。しかし，現代の食生活状況では，その伝承は失われつつある。飽食の時代である今，私たちは様々な食べ物を簡単に手に入れることができる。また，子どもも含め一人ひとりの生活リズムが多様になり，それと同時に食事のリズムや摂り方も多様化している。
子どもたちの話を聞いていると，家族で揃って食事をする機会が減ったり，習い事に向かう途中でおにぎりなどの軽食で食事を済ましたりというようなことも実際に起こっているようだ。このような現実であることから，子どもたちにとって，自分の力で食べ物を選び，健康な食生活を整えていく力を身に付けることが極めて重要であるといえる。
家庭科の学習は，現在の日本の義務教育においては小学校第５学年より始まる。本校でも同じく第５学年より家庭科の学習を始めているが，来年度以降，研究指定の下でカリキュラムを改めるにあたり，第３学年よりの実施となる。これまでにも，５年生で家庭科の学習が始まるよりずっと前の段階から，生活科や学活の時間を使って衣・食・住に関する様々な指導は行われてきた。しかし，本校においてその指導の多くは単発的なものであり，どの学年でどのような指導を行ってきたのかという記録が明確に残されていない。そのため，「子どもたちがどこまでの知識をもっているのか」「どのような指導を受けてきたのか」が各学年において不明瞭であり，家庭科の学習を始めるにあたっても，内容が重複したり生徒の既知の事柄と授業のレベルが釣り合っていなかったりという場面が見受けられる。来年度以降，第３学年から家庭科に取り組むにあたり，各学年での指導内容を明確にし，またその指導の記録を残すことで，より系統的に家庭科の学びを深めることができると考える。そこで本研
究では，家庭科の指導内容の中から「食」に焦点を当て，カリキュラム及び教材の開発の観点から授業実践を行う。すなわち，この実践は，発達段階に合わせた系統的な指導内容について考えるための指針となることをねらいとして行うものである。

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教職キャリア高度化センター教育実践研究紀要

第１号

Ⅱ．実践の概要
健康な生活を営むために，どのような栄養をどれだけ摂取すればよいかということの判断は，専門的な知識をもたない者にとっては容易ではない。そこで，栄養評価を容易に行うために食事摂取基準を基に作成されたものに「食品群別摂取量の目安」がある。これは食品を 10 の食品群に分類し，どの食品群に属する食品をどれだけ摂ればよいかを示したものである。小学校段階ではこの 10 の食品群を統合し，５つの基礎食品群（五大栄養素＝炭水化物・脂質・たんぱく質・無機質・ビタミンをそれぞれ主に多く含む食品）として，栄養バランスの指導を行ってきた。また，2002(平成 14)年度からは，栄養素の働きによってさらに統合され，３つの食品群に分けることができれば良いというようになった。この分類の仕方であれば，家庭科の学習がまだ始まっていない小学校１～４年生段階でも，簡単な栄養指導を行うことが可能である。現に，給食調理員や栄養教諭による給食指導として「３色での分類」が取り扱われることも多い。本実践では，この「３色の分類」と５年生の指導内容である「五大栄養素」を取り扱い，栄養への理解を深める。５年生の子どもたちがこれらを単なる知識として学ぶのではなく，知識を活用する姿勢もともに養うことにより，実際に食生活に生かせる「生きた知識」として身に着けることができるよう工夫する。
1．実践前の調査で見えた課題（1）食事に対する考え方
家庭科における食分野の学習としては，本単元は２つ目にあたる。１つ目は前期に行った「おいしい楽しい調理の力」であるが，そこでは食材を調理することの意味を考え，簡単な調理実習を行っている。初めての調理実習ということもあり，生徒はとても積極的に取り組んでいた。また，日常の会話の中でも食べ物に関することが話題になり，「昨日食べたもの」「好きなおやつ」などを友達と話す姿が見受けられる。このような様子から，生徒が食に対して興味・関心をもっていることが見て取れた。しかし，興味・関心はもっていてもそれらは一時的な話題でしかなく，自身の食生活について振り返り考えるといったことにはつながっていない。その具体例であり本学５年生生徒の喫緊の課題として，給食に対する意識が挙げられる。実践した２学級での事前調査によると，64 人の生徒のうち 90.6％にあたる 58 人が，現在食べている給食を「好きではない」と答えている。中高等部になり，給食の形態が変わったことが影響していると見られるが，実際に毎日の給食では残飯が多い。その理由は「味が薄い」「冷たい」「見た目が悪い」といったものである。「食べないと栄養がとれない」という考えからなるべく食べようと努める子もいるが，中には「家で朝ご飯と夜ご飯をきちんと食べるから給食を残しても体は大丈夫」と話す生徒もいる。これまでの生活経験から，「1 日 3 食をきちんと食べ，1 食の中でも色々な食品を食べることが好ましい」ということは意識にありながらも，その理由を知らない（もしくは正しく理解していない）ために，実際の食生活に反映されていないのだと考えられる。
（2）食事についての基礎的な知識の不足
本単元の学習に入る前に，株式会社群羊社の「実物大・そのまんま料理カード」シリーズの料理カードを使い，２学級の生徒 64 人に昼食のメニューを考えさせた。特に指示は出さず，「今日の給食のメニューを自由に決めてよいと言われたらどうするか」という発問のもと，主食・主菜・副菜などが入り混じった多くのカードから選ばせた。そこから，1 食の食事に対する生徒の見方・考え方に以下のような例が見られた。
・量は丁度よいが主菜が大半を占め，副菜をほぼ取り入れていない（写真１）
・主食と主菜が大半で，量がとても多い（写真２）・主菜の他に副菜も取り入れているが，主食がない，または全体としての量が少ない
写真１

写真２199

食生活実践力を育む教材の開発

これらのことから，食事に対する見方・考え方として「１食分の各栄養素のバランス」だけでなく「食事の分量」も考えながら，食事のメニューを工夫することができるようにする必要があると考えた。子どもたちが自分で食べ物を選び，健康な食生活を整えていく力を身につけるために，①食べることと自分の身体がどう関係しているのか，②何をどの位の量食べればよいのか，の２つの「判断する力」をつけることを目標とし，本実践での授業内容を考えた。
2．授業の構成（1）単元の目標
・日常の食事に関心をもち，１食分の食事のコーディネートに積極的に取り組む。
・食品や料理の栄養のバランスを考慮し，１食分の食事のメニューを工夫することができる。
・食品の栄養的な特徴を知り，体内での主なはたらきによって３つの食品群に分類できることを理解する。
・米飯及びみそ汁の調理の仕方を理解し，適切に調理することができる。
（2）指導計画
・第１次

栄養素とそのバランスを考えた食事（４時間）
第１・２時

・第２次

五大栄養素と三色分類について知ろう～栄養三国志～第３時

身体に良い食事とはどのようなものだろう

第４時

食生活アドバイザーになろう

ご飯とみそ汁を作ろう（４時間）
第１時

これぞ日本の食！和食について知ろう

第２時

大切な人のための，みそ汁計画

第３・４時

ご飯とみそ汁の調理をしよう※尚，本論文は主に第１次の実践を基にしたものとなっている。
（3）内容と指導方法について
単元の導入となる第１・２時では，３色の分類と五大栄養素について学習する。その際には，田中明・蒲池桂子監修『栄養素キャラクター図鑑』（日本図書センター）を参考にしたキャラクターを用いて楽しみながら学べるようにした。これは，栄養素の知識をただ覚えるのではなくキャラクターとしてビジュアル化し，子どもたちの頭の中で想像を膨らませることによって，物語を読むように各栄養素の特徴やつながりが理解でき，以降も忘れにくいと考えたためである。
第３時では，「料理カード」（写真３）を操作する活動を取り入れる。このカードは，中村喜久江氏の開発した料理カードを参考に，小学生向けに作成したものである。それぞれの料理について，含まれる栄養量を裏面に示す。示し方として，赤・黄・緑の３色をそれぞれ●の数で表す。色が塗られた●と塗られていない○の数で，それぞれの色についての１食の栄養所要量を基準にした充足度が分かるようにし，生徒が直感的に栄養バランスを考えることができるようにする。今回，カードを作成するにあたり，文部科学省（当時は文部省）の提示した学校給食実施基準に示されている「学校給食における１人１回あたりの平均栄養所要量の基準」及び，平成 17 年6 月に厚生労働省と農林水産省が決定した「食事バランスガイド」を参考にした。10～11 歳児童で運動レベルⅡ（普通）の場合を想定し，１食分の○の個数を設定した。料理のメニ
ュー及び含まれる栄養素については，株式会社群羊社の「実物大・そのまんま料理カード」シリーズを参考にした。株式会社群羊社の「実物大・そのまんま料理カード」シリーズの料理カードは，含まれる栄養量が食事バランスガイドを基にしたポイント数で記されている。また，それ以外に「主菜」「副菜」という言葉や総カロリー，作り方などの情報も込められている。非常に優れた教材ではあるが，一方で情報量が多く直感的に操作できないという点が気になった。そこで，本実

写真３

料理カード裏面

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践ではオリジナルの料理カードを作成することにした。
第３時において中心となる活動は，料理カードを組み合わせて１食分の食事を整えるというものである。この活動を通して，「どのような食品をどれだけ摂取すればよいか」を感覚的につかませることをねらっている。しかし，本来であれば一食分の食事の献立を考える学習は第６学年で取り扱うものである。また，そこに食事の量という視点を加味していくのは中学校（本校では７～９年生）からである。本実践では，この「献立を考える」と「食事の量を考える」という２つの内容を取り入れ，５年生を対象にした授業を新たに考案した。

Ⅲ．成果と課題
1．成果（1）キャラクターを用いた五大栄養素の学習
栄養素の３つの働きを国に例えて「栄養三国志」と名付け，導入では，物語の登場人物のように各栄養素の特徴を紹介した。生徒らは各栄養素に親しみをもち，自ら栄養素に「〇〇タイプ」と特徴を書き込むなどしていた。第２・３時の始めには「栄養素なりきりインタビュー」を行い，栄養素になり切きって友達と質問をし合うことで，さらに理解を深めることができた。キャラクターは教室内に掲示し，いつでも見られるようにした。
第一次の終わりに，教科書付属のワークシートにて五大栄養素（文字のみ

写真４

栄養素について話す生徒らで書かれたもの）の分類をさせたところ，２学級 64 人全員が全問正解することができた。
また，それぞれの栄養素の関係を相関図に表す活動では，矢印が網目のようになる様子を見て，各栄養素が関わり合うことで働きが成り立つことを知り，「どの栄養素が欠けてもいけない」ということに気付くことができた。（図１）

図１

生徒が班活動で作成した「各栄養素の相関図」（2）３色分類を利用した料理カード
第３時では，Ⅱ－2－3 に述べた「料理カード」を用いた活動を行った。授業
では，初めにそれぞれ改善すべき点のある A・B・C の３つのランチ（A：主食と主菜ばかりで量の多い食事，B：３色のバランスは良いが全体的な量が少ない食事，C：サラダや煮物など野菜ばかりの食事）の例を提示し，どのような食事が望ましいのだろうという学習問題を立てた。そこで，まずは A・B・C ランチに含まれる料理のカードを配布し，問題点を考えさせた後，献立を改善する活動を行った。１つ目の学級で実施したときには，試験的に「料理カードの裏面には何も書かず，別紙で『栄養一覧表』（図２）を配布する」という方法で行った。このとき，生徒は料理カードと一覧表を対応させながら考えることができ

図２

栄養一覧表

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食生活実践力を育む教材の開発ていたが，対応させるための時間が多少かかるため，活動がスムーズに行えていないと感じた。２つ目の学級では，新たに考案した「料理カードの裏面に含まれる栄養量を記したもの」を用いて行った。生徒はカードを裏返して栄養量を確認しながら料理カードを操作しており，１食分を並べると３色のバランスが一目でわかるため，献立をスムーズに考えることができていた。
また，料理カードを実物大にしたことで，１食分の量感をつかむことにもつながっていた。（写真５）

写真５

下のグラフは，２学級 64 人が授業の実施前と第３時の最後に考えた献立の栄養量を，３色の分類によってまとめたものである。

図３

授業実施前に考えた献立の栄養量

図４

第３時の最後に考えた献立の栄養量

グラフの数値は，カード裏面に記載した栄養量（●の数）である。プラス・マイナスは，１日の摂取量の目安に対する過不足を表している。即ち，０に近いほど摂取量が適当であると言える。授業実施前に考えた献立では，３色ともに過多もしくは過少となる献立を考える生徒が多かった。特に黄色と赤色を多く取り入れる生徒が目立った。一方，緑色は過少であることが多かった。（図３）第３時の最後に考えた献立については，３色ともに過不足の上下幅が狭くなった。カードの裏面を見ながら行ったということもあり，どの生徒も３色のバランスを考慮し，全体量も適量と言える食事を考案することができていた。（図４）
2．課題（1）既習・既知事項の把握
今回授業を行うにあたり，現５年生についてこれまでの「食育」及び「給食指導」での学習内容について把握したいと考えたが，食育に関する指導計画はあるものの，実施の有無は記録等に残っておらず不明なままだった。
したがって，指導計画及び生徒への聞き取りから「３色の食品群に含まれる食品はおおまかに理解している」という前提で授業を行った。実際に，３色の分類やそこに含まれる食品について，知っているという生徒も多かった。
（図５）しかし，３色の食品群やそこに分類される食品についてあまり知らない（忘れている可能性もある）生徒も少なくはなかった。料理カードの操作では「赤が足りないから肉を使った料理を追加する」というような，食品に注目した献立の選択ができることをねらっていたが，実際はそこまでのレベルに達しておらず，３色の色にのみ注目して選択していた。今後の課題として，「食育」及び「給食指導」での学習内容について，どの学年でどのようなことを学習・指導したのかということを残して引き継いでいけるようなものが必要である。

図５

ワークシートより「どのような食事が望ましいか」の問いに対しての予想

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教職キャリア高度化センター教育実践研究紀要

第１号（2）料理カードのデメリット
本実践で新たに作成した料理カードは，裏面に栄養量が記載されていることにより，栄養量を確認しながら料理カードを操作することができるようにと考えたものである。しかし，このつくりであるが故に，生徒がカードを全て裏返しにしたまま操作するという場面が多く見受けられた。これでは，生徒は栄養量のみに着目してしまい，料理の量や含まれる食品に目を向けることができない。実際に，生徒は栄養量のバランスを優先したために，料理同士の取り合わせ（合う・合わない）等を配慮することができず，一部の子が考えたものは献立としては不十分なものとなってしまった。授業の中で生徒から「刺身と牛乳は合わへんやろ」「パンにみそ汁？」という指摘が入り，取り合わせの大切さにも触れることができたが，料理カードのつくりや扱い方については，改善していく必要があると感じた。また，図４で示したデータは第３時の授業内で，裏面に記載のある料理カードを用いて行った活動によるものである。そのため，裏面の情報がなくなった場合に，生徒が栄養バランスを考慮した食事を整えられるかという点では疑問が残る。おそらく，全体量は適当な具合に整えることができるだろうが，栄養量については難しいのではないかと思われる。

Ⅳ．考察
1．系統的な家庭科の学習内容について
本実践で行った授業は，５年生の学習単元を軸とし，３，４年生の食育での指導内容及び６年生の家庭科での学習内容や中学校家庭分野での学習内容も織り交ぜたものであった。試験的に行ったとはいえ，やはり単発で行うことは難しく，学習内容を各学年の発達段階に合わせて配置し，計画的に積み上げる必要があると改めて実感した。来年度以降，第３学年から家庭科に取り組むにあたり，各学年での指導内容を明確にし，またその指導の記録を残すことで，より系統的に家庭科の学びを深めることができると考える。その第１段階として，図６のような指導計画を作成した。小学１年生～中学３年生（本校における１～９年生）において，家庭科及び１・２年生の生活科，学級活動での給食指導・栄養指導などでの学習内容を，「つながり」と「積み上げ」を意識して配置した。この指導計画をもとに，各学年での細かな学習内容が配置されていく訳であるが，イメージとしては「他教科とつなげる」「家庭科の中で積み上げる」である。例えば本実践で取り扱った分野であれば，「食品の３色の分類」→「栄養素の学習」→「食品と栄養素」→「食事の考案」というように，各学年の発達段階に合わせて少しずつ深めていく。（図７）この過程は現在の家庭科学習においても意識されているところではあるが，実際には５，６年生間でのつながりと，中学校家庭分野の中でのつながりしか意識されていないことが多い。１年生か学
年

（）

第１・２
学
年

第３
学
年

家族・家庭生活

消費生活・環境

衣食住の生活食育
衣生活
１年 生活科「みんな にこにこ だいさくせん」

２年 生活科「あそんで ためして くふうして」

１・２年 生活科「できるようになったことを話し合おう」

食生活

住生活

給食指導
・味わって食べよう

・感謝の気持ち１・２年 図画工作科「チョッキン パッでかざろう」「おおきなかみでわっくわく」「かぶってへんしん」「あつめてならべて、いいかんじ」

自分自身をふり返って・家族・家庭の中での自分・自分でできることと，できるようになりたいこと家族や地域の人々との関わり
・家族との触れ合いや団らん
・地域の人々との関わり・周りの人々との関わりの工夫

・食事のマナー・衛生的な給食の準備

・旬の食材を生かした料理・行事食

２年 生活科「ぐんぐん そだて わたしの やさい」

１年 生活科「きせつと あそぼう」

食事の役割
・食事の役割と食事の大切さ，日常の食事の仕方
・ 楽しく食べるための食事の仕方の工夫（保健 「健康の大切さ」と関連）

快適な住まい方・住まいの整理・整頓や清掃の仕方（３年社会科 「昔のくらし」と関連）

１年 生活科「いきもの だいすき」「味わって食べよう」
・感覚を生かして食べよう
・五つの味を調べよう

２年 生活科「めざせ 生きものはかせ」「まちを たんけん だいはっけん」

らの食育・給食指導での内容等も含め，改めて学習内容を整理していかなければならない。そして，実施した内容は記録に残し，指導者同士で次年度以降

物や金銭の使い方と買物・買物の仕組みや消費者の役割，物や金銭の大切さ，計画的な使い方（３年社会科 「生産や販売の仕事」と関連）に引き継いでいくことが大切である。

和食を味わおう・だしの味わいとそのうま味の効果「食べて元気になろう」
家庭生活と仕事・家庭の仕事と自分の生活時間
・家庭の仕事の計画と工夫

衣服の着用と手入れ
・ 衣服の主な働き，日常着の快適な着方

自分の成長と家族・家庭生活
・自分の成長の自覚，家庭生活と家族の大切さ，家族との協力

衣服の着用と手入れ
・ 日常着の手入れ，ボタン付け及び洗濯の仕方
・日常着の快適な着方や手入れの工夫

第４学
年

快適な住まい方・住まいの主な働き，季節の変化に合わせた生活の大切
さや住まい方・季節の変化に合わせた住まい方，整理・整頓や清掃の仕方の工夫（３年社会科 「昔のくらし」と関連）

環境に配慮した生活・身近な環境との関わり，物の使い方（４年社会科 「住みよいくらしをつくる」と関連）

和食を味わおう・いろいろな地域の食事（４年社会科 都道府県の学習と関連）

第５
学
年

裁縫の基礎
・手縫いの基礎と簡単な作品製作

調理の基礎
・材料の分量や手順，調理計画
・ 用具や食器の安全で衛生的な取扱い，加熱用調理器
具の安全な取扱い
・材料に応じた洗い方，調理に適した切り方，味の付け方,盛り付け，配膳及び後片付け・材料に適したゆで方，・伝統的な日常食の米飯及びみそ汁の調理の仕方（３年理科 「ガスコンロの使い方」「水と温度」と関連）

生活を豊かにするための布を用いた製作・製作に必要な材料や手順，製作計画
・手縫いやミシン縫いによる縫い方，用具の安全な取扱い
・ 生活を豊かにするための布を用いた物の製作計画及び製作の工夫

調理の基礎
・材料の分量や手順，調理計画
・ 用具や食器の安全で衛生的な取扱い，加熱用調理器具の安全な取扱い
・材料に応じた洗い方，調理に適した切り方，味の付け方,盛り付け，配膳及び後片付け・材料に適したいため方・ おいしく食べるための調理計画及び調理の工夫

自分の成長と家族・家庭生活
・ 自分の成長と家庭生活との関わり，家族・家庭の基本的な機能，家族や地域の人々との協力・協働

衣服の選択と手入れ
・衣服と社会生活との関わり，目的に応じた着用や個性を生かす
着用，衣服の選択
・ 衣服の計画的な活用，衣服の材料や状態に応じた日常着の手入れ
・ 日常着の選択や手入れの工夫

日常食の調理と地域の食文化
・用途に応じた食品の選択
・食品や調理用具等の安全・衛生に留意した管理・材料に適した加熱調理の仕方，基礎的な日常食の調
理・地域の食文化,地域の食材を用いた和食の調理
・ 日常の１食分の調理及び食品の選択や調理の仕方，調理計画の工夫（５年社会科 「食糧生産」と関連）

生活を豊かにするための布を用いた製作・製作する物に適した材料や縫い方，用具の安全な取扱い
・ 生活を豊かにするための資源や環境に配慮した布を用いた物の製作計画及び製環境に配慮した生活
・ 環境に配慮した物の使い方の工夫

栄養を考えた食事・献立を構成する要素，献立作成の方法
・１食分の献立の工夫（保健 「病気の予防」「体の発育・発達」と関連）

家族・家庭生活についての課題と実践
・日常生活についての課題と計画，実践，評
価

第６
学
年

第７
学
年

栄養を考えた食事
・体に必要な栄養素の種類と働き・食品の栄養的な特徴と組合せ（６年理科 「人のからだとつくりと働き」と関連）（保健 「健康の大切さ」と関連）

・食べることの役割を知ろう
・いろいろな食べ物を食べよう「日本の食文化」
・うま味のひみつを知ろう
・なぜ食べるのか考えよう

物や金銭の使い方と買物・身近な物の選び方，買い方，情報の収集・整理「調理の基本」・「いためる」「ゆでる」調理・安全で衛生的な調理のしかた～６年生
金銭の管理と購入
・購入方法や支払い方法の特徴，計画的な金銭管理
・売買契約の仕組み，消費者被害，物資・サービスの選択に必要な情報の収集・整理
・情報を活用した物資・サービスの購入の工夫

献立作成
食品作の工夫

第８
学
年

第９
学
年

食事の役割と中学生の栄養の特徴
・食事が果たす役割
・中学生の栄養の特徴，健康によい食習慣・健康によい食習慣の工夫

家族・家庭や地域との関わり
・家族の協力と家族関係
・家庭生活と地域との関わり，高齢者との関わり方
・家族関係をよりよくする方法及び地域の人々と協働する方法の工夫

住居の機能と安全な住まい方
・家族の生活と住空間との関わり，住居の基本的な機能
・ 家族の安全を考えた住空間の整え方
・ 家族の安全を考えた住空間の整え方の工夫

消費者の権利と責任
・消費者の基本的な権利と責任，消費生活が環境や社会に及ぼす影響
・ 自立した消費者としての消費行動の工夫

栄養素「健康的な食習慣」
中学生に必要な栄養を満たす食事・栄養素の種類と働き，食品の栄養的特質
・中学生の１日に必要な食品の種類と概量，献立作成
・中学生の１日分の献立の工夫（８年理科 「動物の体のつくりと働き」と関連）

・食事と栄養・食品に合った調理
消費生活・環境についての課題と実践
・環境に配慮した消費生活についての課題と計画，実践，評価～３年生

幼児の生活と家族
・ 幼児の発達と生活の特徴，家族の役割・幼児の遊びの意義，幼児との関わり方・幼児との関わり方の工夫

３色分類

家族・家庭生活についての課題と実践
・家族，幼児の生活又は地域の生活についての課題と計画，実践，評価

図６

１～９年生における指導計画

図７

学習の積み上げのイメージ

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食生活実践力を育む教材の開発

2．教材について
本実践により，キャラクターを用いた栄養素の学習の効果は実証された。今回は５年生での実践となったが，キャラクターを用いての学習は３，４年生でも十分に実施可能である。また，給食指導のときに用いるなどすれば，１，２年生にも大まかな認識をもたせることができるのではないかと考える。一方，料理カードについては検討の余地がある。栄養量を視覚的に捉えるという面ではねらいは達成されていたが，それ故に栄養量のみに着目してしまうという側面が明らかとなった。本実践で考案した料理カードは今後も教材として生かしていけると思うが，どのような場面で用いるのか，どのように使うのかということについては，熟考しなければならない。

図８

ワークシートより生徒の振り返り

Ⅴ．おわりに各時間の振り返りでは，自己の食生活につなげて考える生徒が多く見られた。（図８）栄養素やそのバランスについて身近に感じるようになった子も多く，授業実施後には昼食時に「３色全部食べなあかん」「僕は緑が少ないと思うから今日の〇〇は頑張って食べる」と話すなどしていた。家庭科の学習は，如何に自己の生活に生かすかが要である。その点では，本実践は有効だったのではないかと思う。しかし，前述したように課題も多く挙げられたため，今後も引き続き研究を続けていく必要がある。教科として，その存在意義についてしばしば議論される家庭科であるが，生活に最も密接する学習として，今後も子どもたちの生きる力を培うべく永く存続してほしい。そのためにも，新たな指導計画や教材の開発は必要不可欠であり，今後も積極的に取り組んでいかなければならないと強く感じている。

参考・引用文献
・赤塚朋子，星良美（2015）「中等家庭科における実践力のプロセスを意識した教材開発」宇都宮大学教育学部
教育実践紀要第１号

pp.251-254・足立己幸，針谷順子（2006）楽しい食育教材シリーズ『実物大・そのまんま３皿でバイキングカード』群羊社
・大竹美登利，鈴木真由子，綿引伴子（2018）『小学校家庭科教育法』建帛社・京都教育大学附属京都小中学校（2017）研究協議会資料
・田中明・蒲池桂子（2014）『栄養素キャラクター図鑑』日本図書センター
・多々納道子，福田公子／編著（2005）『教育実践力をつける家庭科教育法』大学教育出版
・西敦子（2003）「食生活実践力を育む授業づくり―小学校「１食分の食事をととのえよう」の実践から―」・水野香代子，吉泉幸枝，中村雅子（2001）『多様な指導法で学び方を創る小学校家庭科』明治図書・文部科学省初等中等教育局（2018）「つながる食育の推進に向けて」