第4号
平成１５年６月１６日発行第２巻１号（通巻４号）

目次

巻頭言

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国立健康・栄養研究所への期待…………………………………五十嵐研究プロジェクト紹介
健康増進研究部では今……………………………………………田畑

健康・栄養研究雑感
理想の研究スタイル………………………………………………田中研究成果紹介

脩
3泉
4茂穂田中
4

運動と大豆イソフラボンの併用は雄性骨粗鬆症モデル動物の骨量減少をより効果的に抑制する……………………………呉堅
DHAを守る抗酸化的防御機構とその機能性食品素材開発への応用……………………………久保 和弘
あなたはごはん派？それともパン派？…………………………佐々木 敏
肥満、体重の増加と高血圧、糖尿病、高コレステロール血症の発症の関係について………………高田 和子※本ニュースレターは当研究所のホームページ（URL: http://www.nih.go.jp/eiken/index.html）でも公開しています。
インターネットによる定期的な配信をご希望の方は、ホームページよりお申し込み下さい。

独立行政法人国立健康・栄養研究所

国立健康・栄養研究所への期待
茨城キリスト教大学生活科学部

五十嵐脩

栄養と健康を巡る問題が最近のように話題

代謝や生活活動強になるのは、高齢化社会を迎え、全ての国民度別のエネルギーが健康で長生きしたいと願っているからであ

所要量、運動の効果、各栄養素の作用機構、ろう。日本人の平均寿命が、男女平均すれば基礎的なデータとしての国民栄養調査の取りほぼ 80 歳となり、健康寿命はこれよりも数まとめ、更には、生活習慣病予防の観点から年短いこともその背景にあろう。
「一病息災」の生化学的な解析まで、栄養と健康という観とはよくいったものであり、何かの疾患があ点での研究に集中的に取り組んでいる。

れば、体に注意し健康により留意するような世の中はともすれば、最新の研究手法によ意識が働くことを端的にいったものであろう。

る華々しい研究に目が行きがちであるが、「栄最近のように、ヒトの遺伝子が全て解明され養と健康」といった地味な研究は、我々の健ても、個人単位で考えれば、そのヒトが生ま康維持、国民の健康増進にとって極めて重要れてから死ぬまでを全て予測することは不可な課題である。政府にとっても、食とか、運能である。栄養と健康の問題も、個々人の意動などの基本的な生活習慣の是正で、健康が識の持ち方によって違いが出てくる。特に、維持できれば、問題とされている医療費の抑医療での健康保険制度に黄色信号（赤信号と制にもつながり、意味深いことである。しかし、もいえるが）が灯されている状況では、個々医薬品に比べ、栄養の問題は直ぐに解答が出人の健康は予防的な観点での各人の取り組みないし、成果も分かりにくいという欠点を持が極めて重要であることはいうまでもない。っている。そのため、性急に解答を求める時その予防要因の１つに「栄養」と「食べ物」代にそぐわない点が多々存在する。我々国民の問題がある。つまり、食生活が大きな予防が普段の生活の中で、栄養と健康についての要因であることは、いうまでもないことである。

問題意識を持ち続けていくことが重要であろう。

遺伝的に疾病要因を抱えていても、食生活をその意味では本研究所の啓蒙活動にも、期待コントロールし、自省することで、医師の世したい。目の前にある問題だけでなく、長い話になる時期を遅らせることは可能であり、目でみた栄養教育、食の問題への取り組みが薬剤の世話になることも伸ばせることになる。

国立健康・栄養研究所に課せられた使命であり、この研究所ではまさしく、その意味での食所員の方々の研究の益々の進展と社会への還品や食品成分の効果・効能から、ヒトの基礎2教授元を期待して筆をおく。

研究プロジェクト

紹 介

健康増進研究部では今…
健康増進研究部

田畑泉

私たちは、身体運動による代謝パワーの改善に関す謝速度を決めているのが筋肉にある GLUT4 というブる研究を行っています。代謝パワーとは metabolic

ドウ糖担体（運び屋）です。この運び屋が多いと、そfitness の訳で、体内で起こっている多くの代謝現象（例の運び屋が素早く、血液中のブドウ糖を筋肉へ運び込えば、エネルギー代謝（新陳代謝）や糖代謝）に関すむので血糖値が高くなることはありません。このる健康体力指標の 1 つです。運動不足により起こる生GLUT-4 は、運動トレーニングを行うと増加すること活習慣病の多くが、この代謝パワーの低下によることが欧米の研究者により報告されていました。逆に、私が知られています。

たちは 20 日間ベッドに一日中寝ているというような例えば糖代謝の低下は糖尿病の引き金になります。

状態（不活動）が続くと減少することを明らかにしま

また、運動不足は最大有酸素性パワーを低下させ、持した。しかし、一日一度、筋肉トレーニングをすると久力が低下します。パワーという言葉を用いるのは、その量が減少するどころか増加することも明らかにし一定の時間内により多くの仕事をするというイメージました。従来、糖尿病の予防の運動というとウオーキがその言葉にあるからです。例えば重いものをゆっくングのような低い強度の運動が良いということが言わり運ぶ時よりも、素早く運ぶ方がパワーが高いというれていましたが、これらの結果は、スポーツ活動にでのと同様に、短時間で多くの物質を代謝する（作ったてくるような高い強度の運動も GLUT-4 を増やす可能り壊したりする）能力が高いほど代謝パワーが高いと性があることを示しています。

いうことです。

これからは、中年の方も積極的にスポーツをするこ

その 1 つの例として、糖の代謝速度を一つの代謝パとに心がけましょう。スポーツをするときに感じる楽ワーとみることができます。食事から取り入れられたしさは運動を長く続ける動機になります。もちろん、糖分の代謝速度が遅いと血糖値がいつまでもたっても高い強度の運動は血圧を高める可能性がありますので、高い状態、つまり糖尿病の状態になるということです。

血圧の高い方は医師の方に相談してから始めることを食事から取り入れられた糖分は約 80％程度、筋肉お奨めします。に吸収されます。筋肉における糖分（ブドウ糖）の代

3

健康・栄養研究雑感 理想的な研究スタイル
栄養所要量研究部

4

高田中茂穂

クロード・ブシャール博士（Dr. Claude Bouchard）

施し、入念な精度管理を行った。更に、4 人が被験者

は、アメリカ・ルイジアナ州にあるペニントン医科となって 4 つの研究施設を回り、測定値を施設間で比学研究センター（Pennington Biomedical Research較し問題点をチェックした。このツアーは 2 回実施さCenter）の所長（Executive Director）である。一卵れた。

性双生児 12 組において 100 日間にわたる 1,000

1 年以上にわたるそうした入念な準備の後、厳密なkcal/ 日の過食の影響をみた研究などがあり、厳密な管理と脱落者を少なくする配慮の下で、第 1 期（5 年

実験計画に基づいて、身体組成や体力、エネルギー間）中に 20 週間の運動が行われた。その際、身体組代謝、脂質代謝等の遺伝・環境要因について研究を成や体力、各種代謝マーカー等、多数の項目について進めてきた。その彼のもとへ、2000 年の 3 月半ばか良質のデータがとられた。その後、被験者を追加せず、ら 10ヶ月間留学する機会を得た。ここでは、彼の代解析のためだけに数億円単位の予算が 2 回つけられた

表的な研究である HERITAGE Family Study につい（現在、第 3 期）。その間、保存されている血液を用いてふれたい。これは、20 週間にわたる有酸素運動のた遺伝子解析結果等を加えて、様々な角度から分析が影響に個人差をもたらす遺伝・環境要因に関する研進められている。研究開始後 10 年以上が過ぎた今年究である。の初め、この研究の論文数は 100 を越えた。

運動の影響について実験的に検討したこれまでの一般に、いくつもの研究グループが、被験者数や測研究の被験者数は、運動継続の難しさもあって、数定項目を含む実験計画に問題をかかえながら、別個に名〜数十名であった。しかし、これでは遺伝子多型・データをとっていることが多い。しかし、変異の解析には少な過ぎる。そこで、4 つの研究施設

HERITAGE Family Study のように、時間と労力をの共同研究として、合計 742 名の被験者を確保した。

かけきちんとした実験計画に基づいてデータをとれば、施設によって異なった測定値が得られる危険性があそこから得られるものは飛躍的に多くなるはずである。

るので、各施設から測定責任者を集めた講習会を実簡単ではないが、この姿勢は見習いたいと思っている。

このコーナーでは、当研究所の研究員が行った研究成果の一部を、わかりやすく紹介していきます。なお、当研究所のホームページ（http://www.nih.go.jp/eiken/index.html）
内のマンスリーレポートのコーナーで、研究成果や活動の紹介をしていますので、そちらもご参照下さい。

研究成果

紹介

運動と大豆イソフラボンの併用は雄性骨粗鬆症モデル動物の骨量減少をより効果的に抑制する
食品表示分析・規格研究部

呉堅｢骨粗鬆症｣ という言葉を聞くと、大抵女性の閉経的であることが我々の研究で明らかになった。男や更年期に関係している病気というイメージを浮性の骨粗鬆症の発症は、男性ホルモンの減少に関かべる人が多いが、実際には骨粗鬆症は女性の " 特

わりながら、骨量の減少は血中男性ホルモンの濃許 " ではない。近年、高齢男性の骨折率の増加がみ度よりむしろ血中女性ホルモンの濃度と強く関係られ、男性における骨粗鬆症の問題が取り上げらしていることが臨床的データから示された。つまり、れている。確かに、男性には女性のような閉経と男性においても骨量の維持には、女性と同様にエいう性ホルモン（エストロゲン）の急減による骨ストロゲンが重要な役割を果たしていることが示量低下はみられないが、40 代から 50 代にかけて唆された。このような研究結果を踏まえ、我々は男性ホルモン（テストステロン）が少しずつ減り

男性骨粗鬆症モデル動物の骨量低下に対する大豆始め、何も感じないまま骨の量が減っていく。そイソフラボンと運動の併用による予防効果を検討のうえ、食習慣、喫煙、飲酒、運動不足などの生した。つまり、男性骨粗鬆症モデル動物に大豆イ活習慣が関わって、このような " 沈黙の病気 " が進ソフラボン投与、中強度の走運動および両者の併みやすくなる。やがて骨が脆くなり、骨折が起こり、用を一ヶ月間介入し、骨密度、骨組織構造などデー寝たきりにつながってしまう。従って、男性におタを比較検討した。

いても生活習慣の改善による骨粗鬆症に対する一

その結果、大豆イソフラボンと運動の併用群では、次予防は、高齢化社会にとって重要かつ緊急な課

大腿骨の骨密度および骨の構造は、何も処置しなかっ題である。

た群より著しく改善され、またそれぞれの単独介

我々は、女性ホルモンの欠乏によっておこる閉入に比べ改善の度合いが大きかった。これらの結経後骨粗鬆症に対する大豆イソフラボンの予防効

果から、男性においても女性と同様に積極的な骨果を、骨粗鬆症モデル動物を用いて明らかにして粗鬆症の予防策を取るべきであり、生活習慣を改きた。大豆イソフラボンは弱い女性ホルモン様の善することよって骨粗鬆症に対する予防効果が期作用を持つことから、植物性女性ホルモンといわ待できる可能性が示唆された。今後、男性の骨粗れている。一方、骨は運動器官であり、運動刺激鬆症予防に有効な新規食品成分を検索し、さらには骨の代謝を促すことから、大豆イソフラボンとヒトにおける安全性・有効性試験を実施する予定

運動の併用は、閉経後骨粗鬆症の予防に一層効果である。

加齢＋性ホルモン欠乏

私は何もしなかった

私は運動してイソフラボンを摂取した

出典：Jian Wu, Xin Xiang Wang, Hiroshige
Chiba,

Mitsuru

Higuchi,Misao

Takasaki,Atsutane Ohta and Yoshiko Ishimi. CombinedIntervention
骨低下密度抑制 を度
骨密下が低 む進ofExerciseandGenistein

Administration Prevented Androgen Deficiencyinduced Bone Loss in Mice. J Appl Physiol. 94:335-342; 2003

骨粗鬆症

文献問い合わせ：ishimi@nih.go.jp

5DHA を守る抗酸化的防御機構とその機能性食品素材開発への応用 食品機能研究部 久保和弘

ドコサヘキサエン酸（DHA）という脂肪酸の名チジルエタノールアミン（PE）などのアミノリン前を見聞きしたことのある人はかなり多いと思い脂質に多く含まれるという特徴があります。PE はます。DHA は魚油に多く含まれる高度不飽和脂肪細胞形質膜の内層に多いことから、我々は、細胞酸ですが、近年、DHA に対する消費者の関心が急膜のモデルであるリン脂質二重層からなるリポソー

速に高まり、いわゆる健康食品をはじめ一般食品、ムを用いて、DHA の酸化安定性について検討を行

医療用補助剤、サプリメント、さらに調製粉乳といました。その結果、ラジカルが攻撃してくる方しての消費が急増しました。現在では、エイコサ

向に DHA を含有する PE の極性基を配向させた膜ペンタエン酸（EPA）と共に、生活習慣病である

では、同分子中の DHA が酸化されにくくなること循環器疾患の予防に大変有効であることがほぼ明が分かったのです｡ この成果は、酸化的により安定らかになっています。しかし、DHA は化学構造上な DHA 含有機能性食品素材として、DHA を強化極めて酸化され易いことも周知の事実であり、過した生活習慣病リスク因子低減のための栄養補助酸化脂質・フリーラジカルを生成しやすく、食品食品、医療用補助剤の開発や、DHA 含有食品の常開発においてはその易酸化性が問題となります。

温における流通への可能性に道を開くことが期待

最近、我々は酸化から DHA を守る抗酸化的なリされることから、特許出願中です。

ン脂質膜立体構造を発見しました。これは、私たちの体の中で働いていると予測される新たな抗酸

出典：Docosahexaenoic

acid-containing

化的防御機構を解明するために行っている研究か

phosphatidylethanolamine in the externalら得られた成果です｡ 私たちの体の中では DHA のlayer of liposomes protects docosahexaenoic

分布に偏りがみられ、組織レベルでは、脳（記憶acid from 2,2'-azobis(2-aminopropane)

や学習能に関与する海馬）、神経系、網膜、さらにdihydrochloride-mediated lipid peroxidation.

心筋や精子などに比較的多いことが分かっています。

Kubo K, Sekine S, Saito M. Arch Biochem

さらに、DHA 分布の偏りは分子種レベルでもみらBiophys 410, 141-148, 2003

れ、細胞膜を構築しているリン脂質の一種、ホスファラジカルPE

リン脂質二重層6あなたはごはん派？

それともパン派？

栄養所要量策定企画・運営担当リーダー

佐々木 敏

最近、お米（ごはん）の栄養価が再評価されていごはん派で摂取量が多かった栄養素は、ナトリウるようです。しかし、われわれはごはんだけ、パンム（食塩）を除き、いわゆる生活習慣病の予防に働だけを食べているわけではありません。ごはんのとく可能性が指摘されているものばかりです。一方、

きにはごはんに合うおかずを、パンのときにはパン飽和脂肪酸は高脂血症の原因のひとつとして、そのに合う食べ物を無意識のうちに選んでいます。人間過剰摂取が懸念されている栄養素です。しかし、ごの栄養とはその全体のことをいいます。

はん派が満点だったわけではありません。ごはん派

そこで、ひとつの食品の栄養価ではなく、毎日食で多かったナトリウム（食塩）は大きな問題です。

べている食品すべてから摂取している栄養素をごはなぜなら、日本人の食塩摂取量は他の先進諸国と比ん派とパン派に分けて調べてみることにしました。

べると際立って多く、食塩は、その制限（減塩）のお願いしたのは、1771 人の 18 歳から 20 歳まで必要性が再三、強調されている栄養素だからです。の女子大学生です。過去１か月間に食べたものを詳

この結果から、ごはん派のひとは高塩分という問題

しく尋ね、朝ごはんの主食に注目して、ごはん派とはあるものの、全体としては、生活習慣病の予防にパン派に分類しました。めん類を食べたひとがわず

働く栄養素を、パン派のひとたちよりもたくさん食かにいましたが、とても少なかったため、「米飯の頻べていることがわかりました。

度（回 / 週）−パンの頻度（回 / 週）」を計算し、完注意したいのは、この結果が示すところは、ごは全パン派（毎朝パンを食べていたひとたち）から完んさえ食べていれば良いというわけでも、パンが悪全ごはん派（毎朝ごはんを食べていたひとたち）まで、い食品であるといっているわけでもないということ８グループに分けました。

です。ごはんを食べるときに何を食べるか、また、８つのグループの栄養素摂取量を比較したのが下

パンを食べるときには何を添えれば良いかをよく考の図です。ごはんの頻度が増えるほど、n-3 系多価

えて毎日の食事を楽しんでいただきたいと思います。

不飽和脂肪酸、鉄、ナトリウム ( 食塩 )、蛋白質、カロテン ( カロチンとも呼ばれます )、カリウム、食物

出典： Sasaki S, Shimoda T, Katagiri A, et al.

繊維、ビタミン C といった栄養素の摂取量が多いこ

Eating frequency of rice vs. bread at breakfast andとがわかります。反対に、ごはん摂取頻度が多いほど、nutrient and food-group intake among Japanese

脂質の摂取量が少なく、脂質の中でも飽和脂肪酸とfemale college students. J Community Nutr 2002;

呼ばれる種類の脂質の摂取量が特に少ないことがわ

4: 83-9.

かりました。
朝食の主食タイプと栄養素摂取量の関連（n＝1771）：栄養関連学科新入生研究（ごはん−パン＝−5〜−7回/週）の群に比べた相対摂取量
ご 130％は摂ん
取 型 120％
量朝に食対がす も 110％
るっ相と対も摂 少 100％
取な
量い
群 90％のカロテン

ビタミンC

食塩
鉄
カルシウム
総脂質

エネルギー
−7〜−5−4〜−1
0〜2
3〜56〜7ごはん型朝食（ごはん型−パン型）回数（回／週）
パン型朝食
ごはん型朝食Sasaki et al. J Community Nutr 2002; 4:83-9.

7肥満、体重の増加と高血圧、糖尿病、高コレステロール血症の発症の関係について

健康増進研究部

高田和子

肥満や体重の増加は、様々な生活習慣病の危険人と比べると、体重が 2kg 以上増加した人では、因子とされています。この研究では肥満の人や体高血圧になるリスクが約 1.2 倍、高コレステロー重が増加した人で、どのくらい、それぞれの疾病ル血症になるリスクが約 2 倍高くなりました。こになる可能性が高くなるかを検討しました。の値は、年齢、調査開始時の BMI、喫煙、飲酒、国内各地に 12 の工場と 36 の支社をもつ現業系

家族歴、調査開始時の検査値（血圧、血糖、総コ企業 1 社の従業員を対象にしました。対象者は、レステロールのいずれか）で調整しても変わりま

全男性従業員（7,560 名）のうち、心疾患・癌・せんでした。

脳血管疾患の既往がなく、昼夜の交代勤務がなく、この結果をこれまでの研究と比べると、欧米人調査開始時に各測定データがそろっていた 4,737に比べ日本人では、低い BMI でも各疾病を発症す名です。この対象者を最長で 4 年間（途中での退るリスクが高まっていました。また、欧米人に比職者は退職まで）追跡して、高血圧、糖尿病、高べると日本人では高度の肥満者の率は低いのです

コレステロール血症の発症の有無を調べました。

が、体重増加によりそれぞれの疾病になるリスク

高血圧の発症についての検討では、調査開始時にが高くなる割合は、欧米人のデータとほぼ同じ、高血圧でない 4,001 名について検討しました。まあるいは日本人の方が高くなりました。欧米人にた、糖尿病については、調査開始時に糖尿病でな比べて、高度の肥満が少ないとはいえ、BMI が高い 4,385 名を、高コレステロール血症では、調査くなること、体重が 2kg 以上増加することで各疾開始時に高コレステロール血症でない 2,995 名を病を発症するリスクが高くなるので、疾病の予防対象としました。

においては、体重の管理が大切といえるでしょう。

4 年間に新たに各疾病を発症した人は、高血圧で 662 名（1,000 人年あたり 46.7）、糖尿病で

出典：Obesity, weight change and risks for

242 名（1,000 人年あたり 14.7）、高コレステロー

hypertension, diabetes and hypercholesterolemia

ル血症で 251 名（1,000 人年あたり 22.6）でした。

in Japanese men. Ishikawa-Takata K, Ohta T,

調査開始時の BMI（体重を身長の 2 乗で割った

Moritaki K, Gotou T, Inoue S: European Journal値）別に、4 年間の疾病の発症を比較すると、of Clinical Nutrition: 56: 601-607. 2002

BMI が 22kg/ ｍ 以上では BMI が 18.5 kg/ ｍ 未２２満に比べて、年齢、喫煙の状態、飲酒、家族歴、調査開始時の血圧で調整しても高血圧を発症するリスクは 2 倍になりました。BMI が 27 kg/ ｍ２以上では、高血圧になるリスクは 3 倍近くになりました。糖尿病、高コレステロール血症については、
BMI が 29 kg/ ｍ２をこえると、それぞれの病気になるリスクが 4 〜 5 倍になりました。
次に、4 年間に体重が 2kg 以上減少した人、2kg 以内の変化だった人、2kg 以上増加した人について、高血圧、糖尿病、高コレステロール血症の発症を比較しました。体重の変化が 2kg 以内の8

発行独立行政法人国立健康・栄養研究所〒162-8636 東京都新宿区戸山1-23-1

TEL：03-3203-5721