福岡の海と食卓をつなぐボランチマガジン

３びしおたけのぶ

５. 旨味たっぷり 「えそ醤」

えごし

４. 一押し！てんぷら「漁師天」

水産加工販売業

いしうす らいかいさん

江越さんは、朝一番に福岡の長浜市場で生エソを仕入れ、加工場で一気にさばきます。その後、
いしエソの身をとり、その身に塩や調味料を入れ、石らいかい
うす
臼 で擂 潰 （す りつぶし）してじっくり練 り上 げたら、すり身の出来上がり。これを原料に、てんぷらなどをつくり、みなさ んに愛 さ れる商 品 を数多く世に送りだしたそう。現在、一押し商品は、てんぷら「漁 師 天 」。生 エソのす り身 ％ のてんぷらだけあって、美味しさは格別です。江越さんに「博水のこだわり」をお聞きすると、「こだわりはいしうす３つ。その１は原 料 のエソの鮮 度 、その２は石 臼 でらいかいの擂 潰 、その３は天 然 水 使 用 」とのこと。なかでも、生エソの鮮度が重要で、よりよい製品をつくるためには欠かせない条件だそうです。

「もったいない」からの新商品開発
最近の新製品は、エソの頭と内臓を原料とした
びしおぎょしょうえそ醤（エソの魚醤）。毎日、さばいたエソからでる頭と内臓を捨てずに有効利用したいという江越さ んの思 いから、県 や 大 学 との２年 間 の共 同 研
びしお
究 を経 て、旨 味 の強 いえそ醤 が完 成 しました。エ
こはく
びしお
ソと塩だけを原料とした琥珀色のえそ醤は、パスタ、味噌汁、お鍋、サラダなどに入れるだけで味の深みがぐんと増す優れものです。
最後に、「練り製品は日本伝統の食文化そのもの。原料として頂いた魚の命に感謝し、人を良くするための『食』にかかわるものとして、これからも、美味しい練り製品を作っていきますよ。」と、江越さんは語ってくださいました。

３. 自慢の石臼で擂潰。

博水江越猛信福岡県の魚にこだわる人々を紹介するコーナー。 今回は、 福岡市南区清水でてんぷらなどの水 産 練 り製 品 の製 造 ・販 売 を営 む株式会社 博水の代表取締役社長江越猛信さんを訪ねました。

福岡県産の原料にこだわる！
江 越 さ んの第 一 印 象 は元 気 いっぱいで朗 らかな
お人柄。練り製品について丁寧に説明して下さい
ました。まず、練り製品とは、「魚肉に塩を入れ、すりつぶし、調味料をいれ、いろいろな形に整えたのち、加熱してプリプリに凝固した水産加工品の総 称 」で、かまぼこ、てんぷら 、ち くわがその代表。最近では、原料にスケトウダラの冷凍すり身が使 用 さ れているなか、江 越 さ んは、原 料 として福岡県で水揚げされた生エソを使用し、鮮度にこだわった製品をつくっているそう。ちなみに、エソは練り製品の原料としては最高級品とのこと。

２. エソを素早くさばきます。

１ １３３ ３４５５１２

福岡市南区清水 2-18-36
TEL:092-551-4426
H P://www.hakusuitempura.com/

１博水４

株式会社

１

１. 原料の生エソ100

ふくおか島あ い の し ま

藍 島 藍島ぶらんど倶楽部
あいのしまくらぶ

北九州市小倉北区藍島 538-4
093-751-1372
www.ainoshima.com/

福岡県の離島、 藍島は高品質な魚介類に恵まれた宝の島。 活きた魚介類を漁師の妻達が一番美味しい！と思うものを形にした商品を開発し販売しています。
獲り手とつくり手の顔が明確にみえる安心安全の商品です。
インターネットで販売しておりますので、 ぜひご賞味下さい。

お ろ の し ま

小呂島とたん家０８３３

福岡市中央区赤坂 1-9-1 フドウ赤坂ビル B1 階092-716-0833
18:00 ～ 24:00
不定休
www.totanya.net/

小呂島の漁師さんから直送される新鮮な旬の魚を使った料理を多数そろえています。 「こんな居酒屋があったらいいな」 をコンセプトに飾らぬ雰囲気の店内で、 自慢の生け簀には活きのよい魚がいっぱいです。 玄界灘の真っ只中に浮かぶ小呂島のちょっと珍しい魚から高級魚までを、 その日の漁獲状況に応じて提供しています。 ぜひ、 味わいに来て下さい。

げ ん か い じ ま

玄界島

ふくげんまる福玄丸

福岡市西区玄界島 33-16092-809-2020
予約制 ( お電話ください）業！
網漁付中定置受も体験

福玄丸は玄界島の定置網などを営む漁師の店です。 獲れたてのアジやヤズ、 カワハギなどをすぐにお店に持ち込んで料理していますので、どれも究極の新鮮さです。 また、 この獲れたての魚で作った干物も絶品です。 完全予約制ですので、 事前のご連絡お待ちしてます。
また、 海が穏やかな時期には、 お食事とセットになった定置網漁業体験も行っていますので、 一度、 玄界島まで遊びにください。
。刺身はプリプリっとした↑この日の食材はウマヅラハギ（カワハギの一種）食感で、肝醤油をつけて食べると濃厚な味わいです。（表紙写真）※営業時間などについては、変更になる場合がございますので、各店舗に直接、お問い合わせください。

⑭鐘の岬活魚セ

下処理サービス有り

地魚が買える店
福岡の海の幸に出会えます( 玄界灘編）⑪道の駅むなかた
売り場面積の約３分の１を占める広い水産物コー
ナーでは、玄界灘産の新鮮な魚が毎日たくさん入荷されています。

下処理サービス有り

しおいり

⑮汐入の里
脇田漁港に水揚げされた響灘産の新鮮魚介類が数多く並んでいます。

今、地元の漁師さんの獲った地魚を買えるお店が増えています。魚は鮮度が命。福岡の鯛、サワラ、イカ、貝類などなど多種多様な魚介類が販売されています。
美味しいお魚が食べたい！という方、ぜひ一度、「地魚が買える店」までおこしください。みなさまの胃袋をがっちりつかむこと間違いなしです。
下処理サービス有り⑨お魚センターうみがめ
津屋崎漁港で水揚げされた旬の魚介類や加工品などを入荷します。1 年を通じて様々な種類の魚介類が店内に並びます。

下処理サービス有り⑫鐘の岬活魚センター
しゃち

⑬鯱水産

宗像市
⑩あんずの里⑦相島地域物産展示販売所④JF 糸島志摩の四季⑤ぎょれん博多漁師処

糸島市②JA 糸島アグリ①福ふくの里⑧ひとまるの里⑥志賀島センター島の幸

下処理サービス有り

下処理サービス有り

福岡市

下処理サービス有り

福吉漁港に水揚げされた新鮮魚介類がたくさん並ぶ広い鮮魚コーナーがあります。

⑭かっぱの里③JA 糸島 伊都菜彩
糸島で水揚げされたタイやサザエなどが入荷されます。
また、干物の種類も豊富で、旬のものが並びます。

住所
電話
住所
②JA 糸島 アグリ
電話
住所③JA 糸島 伊都菜彩電話④JF 糸島 志摩の四季 住所
電話⑤ぎょれん博多漁師処 住所
電話⑥志賀島センター島の幸 住所
電話⑦相島地域物産展示販売所
住所
電話
住所⑧ひとまるの里
電話⑨お魚センターうみがめ 住所
電話
住所⑩あんずの里電話
住所⑪道の駅むなかた電話⑫鐘の岬活魚センター 住所
電話
しゃち
住所
⑬鯱水産
電話
⑭JA 北九 かっぱの里 住所①福ふくの里

しおいり

⑮汐入の里

電話
住所
電話

北九州市

糸島市二丈福井 6333
092-326-6886
糸島市志摩小富士 14-34
092-327-2740
糸島市波多江 567
092-324-3131
糸島市志摩津和崎 33-1
092-327-4033
福岡市中央区舞鶴 2-4-19
092-713-1161
福岡市東区志賀島 411-3
092-603-2411
糟屋郡新宮町相島 1382-2
092-962-4360
糟屋郡新宮町下府 1206-2
092-941-5500
福津市津屋崎 4-47-18
0940-52-1939
福津市勝浦 1667-1
0940-52-5995
宗像市江口 1172
0940-62-2715
宗像市鐘崎 778-5
0940-62-1570
宗像市鐘崎 310-7
0940-62-1513
北九州市若松区大字払川
470-1
093-741-6070
北九州市若松区安屋 3710
093-724-4111

福岡有明海漁連 「福岡のり」 プレゼント！
福岡県有明海は、 全国でもトップ３に入るほどの一大海苔生産地で、 有明海にそそぐ筑後川や矢部川の豊富な栄養分と、 日本最大の干満差を利用した養殖方法により、 最上級の海苔が採れることで有名です。 艶のある黒褐色で香り高く口溶け良く、 舌の上に広がる甘さと磯の香り、生産者が選び抜いた海苔が 「福岡のり」 です。” 一番摘み” ならではの口どけ、 じんわりと続く旨味をぜひ、 一度ご賞味ください。 ホント、 美味しいですよ。
今回は、 「福岡のり」 を抽選で 6 名様にプレゼント します。
○応募方法 ： 郵便ハガキに 「福岡のりプレゼント」、住所、氏名、年齢、電話番号をご記入の上、下記住所へお送りください。 ご提供いただいた個人情報は、 本抽選のみ使用し、他の目的に使用いたしません。
○宛
先：福岡県水産海洋技術センター（住所） 〒８１９－０１６５ 福岡市西区今津１１４１－１（電話）０９２－８０６－５２５１○締切：平成２７年８月３１日（月曜日）○抽選発表：抽選の結果、 当選者には賞品の発送をもって発表にかえさせていただきます。

「福岡のり」（ハーフサイズ、５袋入り）
福岡有明海漁連
柳川市三橋町高畑271
TEL:0944-73-6166

発行 福岡県水産海洋技術センター企画管理部企画情報課 TEL 092-806-5251

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宝くじの収益金は福岡県のさまざまな事業に役立てられています。