https://www.kyo-ryoinren.com

た講社列の先頭は京都料理組合が務める
神 饌 講 社 列︒馬 上 の人となった御饌長らが︑堺町御門から堂々と 京 都 御 苑 へ︒当 日の京都市の最高気温
は ℃で︑昼 か ら は
ほ ぼ 晴 天 に 恵 ま れ︑
汗ばむ秋の１シーンとなった︒︵関連記事
３面︶
25

重大な過失の場合（1 万円＝労働者の給付基礎日額）

遺族補償一時金の額×1000日分×40％= 400万円業 主 に 対 し て︑政 府が遡って労働保険を
徴 収 す る ほ か︑追 徴金を徴収することができる︒
さ ら に︑労 働 保 険の成立手続き前の期
間中に労災事故が発生 し た 場 合︑事 業 主は政府から労災保険
給付に要した費用の全額または一部を徴収される︒
上 記 の と お り︑
無視できる額ではな い︒飲 食 店 で の人手不足が言われる 今︑従 業 員 は アルバイトでもファミリーだという姿
勢 も 必 要 だ ろ う︒
家族を守る気持
ち︑ま た 周 り に 未加入者がいたら注
進申し上げる優し
さも︑大切である︒※

京 料 理 展 示 大 会 が︑３ 年 ぶ り に 有 観
客 で 開 催 さ れ る︒コ ロ ナ の 影 響 で 一 昨
年 は オ ン ラ イ ン︑昨 年 は 中 止 と 異 例 の事 態 が 続 い て い た が︑よ う や く 通 常 開
催 が 戻 っ て く る こ と に︒例 年 ど お り
月 日︵火︶と 日︵水︶の 両 日︑京都 市 勧 業 館﹁み や
こ め っ せ﹂に て 開催される︒
内容も例年どおり︑数 量 限 定 で 有
名料亭の折詰弁当の 販 売 や︵基 本 的に テ イ ク ア ウ ト︶
京 料 理 教 室︑各 花
街の芸舞妓の舞などが行われる︒
写真は１１４回大会のもの

13

14

連合会では KICS カードの団体取り扱いを行うとともに、普及を進めています。クレジットカードの利用が増加している昨今、KICS は便利なだけでなく、手数料率
や入金頻度など、本当に使えます。メリット多数です。

取り扱い
やってます

［労災保険］仕事中、通勤途中のけがや疾病によって、治療や休業が必要な場合に治療費や休業補償給付などを行う保険。［雇用保険］従業員が仕事を辞めなければならなくなったときに、次の就職先が決まるまでの生活保障。［代行委託のメリット］①面倒な事務手続きを任せることで、事業に専念できる。②労働保険料分納可能（年3回）③
家族専従者も労災保険に加入可能（特別加入）

種や規模を問わず加入︑納 付 の 義 務 が あり︑厚 生 労 働 省 が 未
加入者一掃を掲げている︒
ここで今一度︑﹁未加 入 の 場 合︑最 悪 ど
う な る か？﹂と い う
内 容 も 含 め て︑考 えたい︒
労働保険の加入を怠 っ た 場 合︑そ の 事

遺族補償一時金の額×1000日分×100％= 1000万円

コ ロ ナ 禍 で︑改 めてフィーチャーされたのが労働保険だろう︒そ の 加 入 が 雇 用調整助成金の受給条
件 で も あ り︑受 給 のために遡って加入した例もあると聞く︒
そもそも労働保険と は︑ア ル バ イ ト も含む労働者を１名でも 雇 っ て い れ ば︑業

故意の場合【問い合わせ】京都労働局 総務部 労働保険徴収課☎075（279）3220

京料理展示大会
厳しい徴収の例も頭に入れて京の秋の風物詩が３年ぶりリアル開催
３年ぶりに完全復活 労働保険について改めて考える
去る令和４年 月日︵土︶︑京都三大祭 の ひ と つ︑時 代 祭が３年ぶりにフルスペック開催となった︒
平安神宮から出発し10

入ってしまえばそこは天国
謎の店︵？︶にようこそ！

労災事故が起こる以前に事業主が都道府県労働局の職員から加入手続を行うよう指導されていたにもかかわらず未加入の場合、「故意に加入手続を行わなかった」と認定され、保険給付額の100％の金額を徴収。

１ ９ ９ ６ 年に天 神
川高 辻で脱サラ創 業︑
２ ０ １ ８ 年に 当 地に移 転︒﹁分かりにくい店ですよねぇ︒それでも根 性キメて入って来てくれるいちげんさん
も多いんですよ︵笑︶﹂と 店 主の 加 藤 全 孝 さん︒大 通 り 沿 いで もな く︑ 外 観 も 太 い 格
子 戸︵とい う か ほ ぼ

加入のお問い合わせは 京都料理飲食業組合連合会 ☎ 075( 252 )0287

お問い合わせ（1 万円＝労働者の給付基礎日額）※加入後であっても、保険料の滞納期間中に業務災害や通勤災害などが発生した場合は保険給付額の 40％、また事業主の故意、もしくは重過失によって業務災害が発生した場合は 30％を事業主から徴収。

格 子 壁︶の 奥 に︑さら に 扉 が︒店 名 も 格
子 戸の向こうの庇と︑地 面 に 置 かれ た 小 さ
な 行 灯 だ け という 謎
めき具 合︒﹁移 転 後の店がどこか分からん！﹂と い う 常 客 の
声 に も︑ど こ か 楽 しブ ルの 品 書 き に は メのワンオペで隅々まんでいるご様子︒
移 転 前の 席から︑ で 目 の 届 く 店 に︒メ ニュー 名の上に★マーク︒こ れ は 低 糖 質 メ
ニ ュ ー も 絞 り︑壁 の
カ ウ ン タ ーの み ８ 席
品 書 きには 値 段 も 入 ニュ ー の 印 で︑ 砂 糖
より蜂 蜜を使うな
れ な い︵卓 上 の 品 書
ど ︑ 自 身 の ダ イ エッ
きには︑さすがに下代ト 経 験 から 取 り 入 れ
表 記 あ り︶割 烹 的 な
ス タイルに なった が︑ たものだ︒
立 地 も 外 観 のルッ﹁焼き 鳥を 軸としたおば ん ざいと 炭 焼 き の クスも︑一見 突き放して い る よ う だ が︑入店﹂がその正体だ︒
店 してし ま え ば 利 用
名 代の 京 赤 地 ど り
者への 優 し さ や 配 慮と ︑一部 若 鶏 も 使 う
も 忘 れ な い し︑ 豪 快が 全て 朝 挽 き︒ 写 真にして 巧 み な 話 術 での刺 身などは仕 入
緊 張 も さ せ な い︒これ︑ 素 材 の 良 さ ︑ 鮮う い う 店 を︑ 隠 れ た
度 ︑ 扱 う 腕への 自 信
名店と呼ぶのだろう︒の表れだ︒さらにテー

KICSクレジットカード

飲食店経営にとっても重要な、労災保険と雇用保険を合わせた「労働保険」。

労働保険の 京都府料理飲食業福祉厚生事業協会が、この事務処理を代行します。
メンテナンス
代行します京都府料理飲食業福祉厚生事業協会 ☎ 075( 252 )0287

12

焼き鳥を選んだのは「洋食や牛は毎日食べるのはキツイかなと」考えてのこと。
屋号はご先祖が商っていたときのものだそうで、祖父は農家でもあり、鶏小屋で鶏を飼っていたとも。「特別な日にはその鶏を挽いて食べていた」ともい
い、食材のありがたみも身に染みているという加藤さん

費用徴収の実施例

柔らかさと歯応えのバランスが絶妙な京赤地どりのモモた
たきとささみ︑若鶏の砂ズリの刺身︒その日の仕入れによるが１人前８８０円〜︒写真の一皿が１９８０円︒これだ
けで日本酒３合は確実

京都市右京区山ノ内西裏町2-3 ☎075（754）7745
18:00〜23:00（L.O.22:30）／木休 ※22:00時点でノーゲストの場合閉店

22

焼き鳥は１本２２０円〜︒シソ巻き︑砂ズリ︑皮︑手羽先の塩と︑卵黄を添えたつくね︑ハツ︑セセリのねぎまのタレ焼きをズラッと並べた写真の７本で１７６０円︒焼き場の炭は土佐
備長炭を使用五平次（ごへいじ）

指導を受けていないものの、労災保険の適用事業となってから1年を経過して未加入の場合、「重大な過失」と認定され、保険給付額の 40％の金額を徴収。

30

未加入の事業主の従業員（給付基礎日額１万円）が、労災事故が原因で死亡し、遺族に対して労災保険から遺族補償一時金の支給が行われた。

編集人：竹中 聡
発行人：園部平八FAX.075-252-0288
TEL.075-252-0287〒604-0951 京都市中京区二条通富小路東入ル 京都料飲国保会館2F
京都府料理飲食業組合連合会

第３５１号

京 都 料 理 飲 食 新 聞 11
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞（１） ２０２２年（令和４年）１１月１０日（毎月一回１０日発行）

京都府中華料理
生活衛生同業組合

去る令和４年 月日︵水︶午 後 ２ 時
分 よ り︑料 飲 国 保
会館会議室において︑
理 事 会 を 開 催 し た︒
審 議︑報 告 さ れ た のは下記のとおり︒

京都市中京区二条通
富小路東入ル
京都料飲国保会館３Ｆ﹇ＴＥＬ＆ＦＡＸ﹈
０７５
︵２２２︶
２５８０

矢野義雄

全国から３００人近くの参加者関係者が一堂 に 会 し て の 懇 親 会︒
３年振りということもあり︑あちこちで全国各地の知人や同業者と懐かしく談笑する様子も伺え︑改めて全国大会の規模の大きさを再認識した次第︒懇親会
でも旧交を深めた︒
香川県組合はまだ発
足９年目の若く小さな組合でもあり︑また四国という立地︑コロナ
禍でもあり︑影響が懸念されていたと広報誌にもあったが︑実際に参加してそのような心配も払拭され︑改めて全国大会の成功に主催者に敬意と感謝を感じ︑さ ら に は﹁四〇〇〇年の歴史を後世に継ぐ 誇 り﹂︵大 会 テ ー マより︶の責務を体感し
た次第だ︒
副理事長

◆ 京都中央信用金庫 振込手数料有料について◆ 半期決算報告 審議採決
◆ 令和４年度厚労省補助金事業経過について◆ 全国大会について◆ ＳｅｅＬフェアについて︵於 京都府立植物園︶◆ 西部地区役員研修会について◆ 組合員入会者紹介 保高義之氏 下京区

月の理事会を開催
以下を審議︑報告

18

京都市中京区二条通富小路東入ル 京都料飲国保会館３Ｆ﹇ＴＥＬ﹈０７５︵２５２︶３１４５﹇ＦＡＸ﹈０７５︵２５２︶０６６８

10

京都府飲食業生活衛生同業組合
去 る 令 和 ４ 年 月 ﹁今 ま で お 客 様 に 喜 ん
日︵月︶・ 日︵火︶ でもらえる一心で仕事の 両 日︑第 回 と なに従事してきた︒今後る全国大会が３年ぶもますます頑張りたりに香川中華料理生
い﹂と力強い謝辞を述
活衛生同業組合の主べられた︒
管 で︑高 松 市 に て 盛
式典には多数の御来大に実施された︒
賓も臨席され︑お祝いや激励を述べられ︑そ
大会に先立ち全国各の後大会宣言文やス
府県の理事長や企画委
ローガンを参加者全員
員の役員の方々は 日一致で採択した︒
からの会議に臨み︑当﹁全 国 の 組 合 員 の 力
日参加の私達４名は
日朝︑新幹線で岡山へ︒ を結集し︑公助の心を持ち︑中華の力で日本
その後マリンライナーを元気に﹂等の文言がで瀬戸大橋を渡り高松着︑ほどなく式典開始︒ 盛り込まれ︑コロナ禍
のこんな時代だからこ
県旗入場から開会宣
そ決意を新たにした︒
言︑続 い て 主 催 者 挨 拶
次期大会である東京等から業界に長年ご尽
組合への大会旗引継ぎ
力された方々の表彰式が終わり︑厳粛且つ盛が 行 わ れ た︒京 都 か ら
大な式典も滞りなく終は石原健雄理事が厚生了︒記 念 講 演 が あ り︑
労働省局長表彰を︑杉時がたつのも忘れるく
山公和副理事長が全国らい充実した式典講演
中華料理生活衛生同業であった︒
組合連合会会長表彰を
今 回 は 会 場 がＪＲ
受 け た︒受 賞 者 を 代 表して石原健雄理事がホテルクレメント 高松であったため︑式典・講演・
交 流 会・物 産
展でもあったが移動時間もなくほどなく
交流会へと移
行した︒

in

53 18

令和４年度全青連・全女連合同
広島県研修会及び懇親会
去る令和４年 月５日︵水︶︑６日︵木︶の 両 日︑広 島 県 飲 食業生活衛生同業組合
連 合 会 主 催 で﹁全 青連・女 性 部 合 同 研 修会 及 び 懇 親 会﹂が 広
島県呉市にて開催されました︒
京都からは数年ぶ

が 進 み︑各 県 代 表 による舞台での県ア
ピールも行われました︒
京都代表としても青年部の再編成をご案 内 し︑千 玉 広 島 県生衛理事長からは﹁牧野理事長からお話は
聞 い て ま す よ﹂と お声がけもいただきました︒
懇 親 会 後 は︑繁 華街のナイト店３軒に分 か れ︑最 後 は 呉 市
役所前の屋台通りを体験させていただきました︒
翌 日 は︑呉 地 方 総中谷安志

督 部 内 を 見 学︒海 上
自衛隊護衛艦あぶく
ま内を見学させていた だ き︑隊 員 の 方 々に大砲や魚雷など武器類の説明を受けました︒
京 都 市 内 に い る と 心配も杞憂となった全国大会
他 人 事 の よ う に 感 じ 香川大会
高松に参加してる戦争に向けての姿
勢 や 意 識 で し た が︑自衛隊の方々の危機
管 理 意 識 や︑日 常 のように海上自衛隊として国の有事に備えら れ て い る 姿︑戦 時
中の教訓を受け継が
れ て い る 様 子 に は︑
とても心を打たれまし た︒非 日 常 を 味 わ
わせていただいた２日間でした︒
次回は熊本県にて開催される全国大会
でお会いしましょうと 挨 拶 を 交 わ し︑解散となりました︒
来 年︑た く さ ん の組合の方々と熊本で笑顔を交わせることを楽しみにしております︒
貴 重 な 体 験 をさせてい た だ き ま し た こと︑感謝しております︒

安全であること

17

10

りに再開した青年部
よ り︑１ 名 が 参 加 しました︒
まずは﹁大和ミュージ ア ム・海 上 自 衛 隊
呉 資 料 館︵鉄 の ク ジラ 館︶﹂を 見 学︒会 場を移し元大和ミュージ ア ム 参 事・相 原 謙
次 氏 に よ る﹁呉 海 軍物語﹂を拝聴︒
そ の 後﹁全 国大会における全
青 連・全 女 連 の役 割﹂を テ ー マにディスカッ
ションがテーブ
ルごとに行われました︒
懇親会では呉市 長︑賛 助 会 会
長・おたふくソースの佐々木氏によるご来賓の挨拶 も︒約 名 の参加者で名刺交換 や 挨 拶︑歓 談
安心と安全を約束する３つの「Ｓ」

らと思います︒
どうぞよろしくお願
いいたします︒

17

10

30 12

清潔であること

標準営業約款普及登録
月は﹁促進月間﹂です

知ることができます︒
本制度を十分理
解した登録店が増加し︑技術・安全・衛生面等で業界全体のレベルアップが図られることによ り︑利 用 者・消費者の生衛業に対する一層の安心と信 頼 が 深 ま り︑お店の経営の安定と活性化につながる
ものと考えます︒
残念ながらこの約款の登録はいまだ高い水準にはな
く︑是 非︑こ の 普及登録促進月間に
Ｓマ ー ク の 登 録 をお考えいただけた

Ｓマークの店は、施設・設備の厳しい管理基準を守り、気持ちの良いサービスをお約束します。

S anitation

安心であること

S tandard50

創設された制度です︒
営 業 者 が︑標 準 営
業約款の登録を行いた い 場 合 は︑︵公 財︶京都府生活衛生営業
指導センターに登録
申 込 み を 行 い︑承 認を受けた後は登録店であることを表示する標識と約款要旨を店頭に掲示することとなっています︒
そうすることで利用 者・消 費 者 は 標 識
等 に よ り︑標 準 営 業
約款に従った安心できるサービスを提供する店であることをS マークの店は、サービスの内容を明確に表示。
安心できるサービスを約束します。

1054

標 準 営 業 約 款 と は︑消費者の利益擁護の
観 点 か ら︑理 容 業︑
美 容 業︑ク リ ー ニ ン
グ業など国民の日常生活に密接に関連する営業である生活衛
生関係営業が提供する サ ー ビ ス や 技 術︑設備の内容等を適正かつ明確に表示する
こ と に よ り︑利 用 者
や 消 費 者 が︑営 業 者からサービスを受けたり商品を購入したりする際の選択の利便を図ることを目的と し て︑昭 和 年 にＳマークの店は、損害賠償責任保険に加入済み。
万一の事故にも速やかに対応できます。

S afety

11

第３５１号 （２）
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞
２０２２年（令和４年）１１月１０日（毎月一回１０日発行）

京都市中京区二条通富小路東入ル
ＴＥＬ ０７５︵２５６︶３３２６ ＦＡＸ ０７５︵２５６︶６４３８
編集人 石谷彰男

13億6,073万9千円 △2,744万7千円

98.0%

うち国民健康保険料

4億4,931万1千円

4億7,013万7千円 △2,082万6千円

95.6%

うち国庫支出金

5億7,266万8千円

5億5,201万9千円

2,064万9千円 103.4%

歳出額

8億4,440万6千円

8億2,394万8千円

2,045万8千円 102.5%

うち保険給付費

4億5,170万円

4億2,395万6千円

2,774万4千円 106.5%

歳入歳出差引額

4億8,888万6千円

91.1%

までご連絡をお願い
し ま す︒手 続 き が 遅
くなると料飲国保の加入資格を継続することができなくなりますのでご注意下さい︒

令和４年度上半期（4 月〜9 月） 組合会計中間決算報告 概要方﹂﹁第 三 者 行 為 に よる交通事故などにあった場合はまず連
絡 を！﹂等 の リ ー フ
レットを送付しますの で︑ご 活 用 願 い ま
す︒

伸び率
減
増
R3年度
R4年度

5億3,679万1千円 △4,790万5千円

京都料理飲食業国民健康保険組合

47・２ ％ と ４・９ ％減少し︑ ％を下回ってしまいました︒
生 活 習 慣 病 や その前兆となるメタボ
リックシンドローム
は︑少 し で も 早 く 見
つけて改善することが 大 切 で す︒特 定 健診の結果は︑皆さんの大 切 な 体 から の メ ッ
セージです︒今は﹁健康﹂で も︑検 査 数 値
が異常値に近づいている場合は要注意です︒﹁腹 囲︵男 性15

14

カレンダー送付など
今月のお知らせ15.2

19

山蔭神社の例 祭
秋の恵比須祭 を 斎 行
定健診をみやこめっ
月 下 旬 に︑全 て
詞 を 奏 上︑続 い て 各
せ で 受 け よ う﹂﹁整 骨の組合員の皆様あて
員が玉串を奉った︒
院・接 骨 院︵柔 道 整
澤井宮司は挨拶で︑ に︑﹁健 康 づ く り カ レ
ン ダ ー ２ ０ ２ ３﹂
﹁特復 師︶の 施 術 の 受 け
参議院の予算委員会
であるにもかかわらず︑集 中 審 議 が な さ 令和４年度の上半期のれていたことに触れ︑
神 社 庁 所 属 で あ る 同 中間決算がまとまりました社について説明をし︑４月から９月まで
７９０万５千円の減﹁多くの方の参詣に感の令和４年度上半期
少になりました︒
謝 致 し ま す﹂と︑崇の料飲国保組合の中今年度の保険給付敬と理解に感謝を述
間決算がまとまりま
費︵医 療 費 等︶は 昨
べた︒
し た︒昨 年 度 の 上 半
年 度 比 で ６・５ ％ 増
期 と 比 べ て︑歳 入 で加 し て お り︑ 月 以
れるのは２０１９年
は 保 険 料 の 減 少︑歳降の下半期は保険料
以 来 ３ 年 ぶ り︒各 講
出では保険給付費︵医の改定による歳入の社列の参加者もマス
療 費 等︶の 増 加 の た
増加を見込んでいまクの着用は必要なし
め︑歳 入 か ら 歳 出 をす が︑収 支 状 況 は 厳と さ れ︑京 都 御 苑 内
引いた差引残額は４しい見通しです︒の 観 覧 席︑ま た 行 列が通る烏丸通や御池
通 の 沿 道 に も 多 く の ﹁法人﹂化を予定される場合
見物客が訪れた︒
直ちに手続が必要です
京都の秋の風物詩でもある京都三大祭
料飲国保に加入さ飲国保の資格を継続
り の ひ と つ が︑よ う
れている個人事業主するためには手続き
やくコロナ前の様子の 方 で︑株 式 会 社 等
が 必 要 で す︒必 ず︑に戻った︒の﹁法 人﹂化 を 予 定
事 前 に︵又 は 法 人 化
さ れ て い る 場 合︑料
後 直 ち に︶所 属 組 合

34.7

10

前の行在所では行在所 祭 が 行 わ れ︑御 鳳
輦 に 神 饌 を 奉 り︑山蔭 神 社︵右 記 事︶の
祭 神︑藤 原 山 蔭 の 末裔でもある鷲尾隆久
平安神宮第 代宮司
が 神 饌 を 奉 て ん︑御饌長らも玉串を奉り︑午後の往路は講社列の殿を務め平安神宮に 帰 着︒同 組 合 の 年
間三大行事のひとつを無事務めた︒
時代祭が有観客のフルスペックで行わ16

去る令和４年 月 日午後２時より︑吉田神社の末社である山蔭神社
において︑例祭である恵比須祭が斎行された︒園部平八敬神会副会長を始め︑各組
合員︑関係者ら名が参列した︒同祭は業界の発展と繁栄を祈念するもので︑澤井隆男吉田神社宮司が祝

芦毛のサラブレッド・
コ ガ ラ シ 号︑同 じ く
鹿毛のプリン号に跨が り︑平 安 神 宮 を 出発する往路では孝明
天 皇︑桓 武 天 皇 の 御
鳳 輦︵ご ほ う れ ん・
祭 神 の 乗 る 御 輿︶に続く講社列の先頭を
行 き︑堺 町 御 門 か ら
京都御苑に入った︒
京都御苑内建礼門

10

放っておかないで！ 体からのメッセージ

40.0

％以下に〜
20

令和３年度の特定健診及び特定保健指導︵チ ャ レ ン ジ 生 活
改 善 プ ロ グ ラ ム︶について厚生労働省への法定報告がまとまり ま し た︒特 定 健 診
受 診 率 は ・２ ％ と
令 和 ２ 年 度 か ら ４・４％増加しましたが︑
特 定 保 健 指 導︵チ ャ
レンジ生活改善プロ
グ ラ ム︶利 用 率 は 新型コロナウイルスの影響のせいもあって㎝以 上︑女 性㎝以 上︶﹂や﹁高 血 糖﹂﹁高血圧﹂
﹁脂質異常﹂
により 生 活 習 慣の見
直 し が 必 要 な 方 は︑
料飲国保からお知ら
せ し て い ま す の で︑
是 非︑チ ャ レ ン ジ 生
活改善プログラムのご利用をお考え願い
ま す︒健 康 に 関 す る
様々な相談に担当の保健師が丁寧に対応しています︒

90

13億3,329万2千円

20〜特定保健指導の利用は

特定保健指導
特定健康診査

R3年度
R2年度
R1年度
H30年度

20.1
10.0

H29年度
H28年度
0.0

24.2
21.1
20.0

30.3
30.0

47.2
42.8
50.1
46.7
49.0
50.0

48.1
60.0

京都府料理生活衛生同業組合
京都料理組合

10

第455号
歳入額

85

11

特定健診受診率、特定保健指導利用率の推移（単位：％）京都市中京区二条通富小路東入ル 京都料飲国保会館１Ｆ﹇ＴＥＬ﹈０７５︵２２１︶５８３３ ﹇ＦＡＸ﹈０７５︵２５２︶４６３９60

３ 年 ぶ り と な る時代祭
神 饌 講 社 列 も 堂々と行進
去る令和４年 月日︑時 代 祭 が 行 われ︑神 饌 講 社 と し て
寺田紳一組合長をはじめ京都料理組合組
合員ら総勢 余名が参 加 し た︒同 組 合 が務 め る 神 饌 講 社︑その 御 饌 長︑副 御 饌 長は︑い づ う 佐 々 木 勝
悟 氏︑中 村 楼 の 辻 喜
彦氏がそれぞれ務め︑
26

第３５１号
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞（３） ２０２２年（令和４年）１１月１０日（毎月一回１０日発行）

に聞きました
会計理事

み

と

てる ひと

水戸照人

サラ

が
経験
ます
マン
って
リー
に立
も役
とて

京都市左京区一乗寺樋ノ口町 8-4
TEL.075（ 781）3940

太秀

永原

久美浜町料飲組合

17

どんな形でも︑人出は欲しいです︒
でもムリに都会ぶる必要もないかと︒
京都府の︑西北のまさに端っこ︒日本海風情溢れる久美浜︒
民家の離れから始まった宿は︑先代がドラマティックな経緯で創業した︒

11に平日のみで 時から 時に食事プランというのもやっていた ん で す が︑何 と い
う か︑そ れ ば っ か りに な っ て ︒人 手 も…
足りなくて ︒
…現 在
は ご 予 約 の み︑お 食事のご利用を承っています︒と に も か く に も︑食材には恵まれた土※本号の取材・撮影については、マスク着用のうえ、充分な距離をとって行っています。

ガラムマサラ

9:00〜19:00／不定休☎0774（22）5924

宇治市小倉町西浦88-40

そして二代目は︑石川県の旅館で修行し︑主となった︒

た︒ち ょ う ど 海 水 浴
客が右肩上がりになってきた頃で︑オープン当初から忙しくさせていただいていた よ う で す︒１ 階 に
懐石や寿司の他にも喫茶や定食なども扱
う食堂を営んでおり
ま し た が︑現 在 は 基
本的には旅館です︒
お客さまは京阪神や︑近 隣 県 か ら が ほと ん ど で す︒一 時 期︑松葉ガニのシーズン

1970 年創業。初代が赤飯や団子など、町の饅頭屋さんという風情で当地に開業。上田さんは製菓学校から洋菓子店で修行した後、家業に。「もなぽて」も洋菓子からの発想？「いや、それは関係ないですね（笑）」とのこと

カレー専門店すら珍しかった 1983 年から続く有名店。
祖母から母に代は移り、より専門的なインド料理店となっても「『もっと伸ばせる』『ポテンシャルはある』と思ってました」。2020 年に大リニューアル、店舗面積も倍になったが時同じくしてコロナ禍に。それでもス
パイスを使ったピーナツなど物販に力を入れ、売り込みも熱心に行った。バイタリティ溢れる期待の星だ。

きねや菓舗（きねやかほ）

Nagahara Taishu

まずは写真下の、手桶に活けた花と紅葉にご注目。床の間の設えではなく、手桶以外は全て食べることができる（茎の中に針金の芯は入っている）工芸菓子である。同店の店主、上田悟史さんは受賞歴も豊富な工芸菓子の雄で、特に若手では手がける人も少なく、貴重な担い手だ。偶さか専門書を見つけて独学で腕を磨いてきた。作品も相当数あり、月替わりで店頭にディスプレイ
している。そう、作品であって、商品ではない。制作には時間もかかる。それでも作り続けるのは、研鑽に他ならない。砂糖と寒梅粉で作る楓の葉や花びらの反り、桜の蕊（しべ）、葉脈…。

人柄も︑土地柄も︑おっとり︑のんびりした風土ゆえ︑が少ないですからね︒
理事といってもあん
まり関係ない感じな
ん で す よ︵笑︶︒理 事会もさほどありません し︑総 会 や 親 睦 会
で集まっても業界の難しい話はしません
し︵笑︶︒﹁そ ろ そ ろ
旅行行く計画もしな
あ か ん な ぁ﹂と か︒
ほのぼのしたもので︒
当店は１９７５年︑５部屋の料理旅館として父が創業しまし地です︒京都府が﹁海は 思 う ん で す が︑ム
な し 県﹂と 思 っ て い
リに都会ぶる必要はる方もおられるようないと思ってはいまで す が︑﹁ち ょ っ とす︒田 舎 は︑田 舎 ら
待 っ て﹂と︵笑︶︒冬し く︒求 め ら れ る の場は何と言っても松はそこなので︒
葉ガニがありますし︑
コロナ前から海外
季節によってはハマの お 客 さ ま︑イ ン バ
グ リ︑ア ワ ビ︑岩 牡
ウンドはほとんどな蠣 も あ る︒桜 鯛 に ヒ
く て︑感 染 拡 大 が 落
ラ メ に ノ ド グ ロ︑ト
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ビウオなんかは他でん で す が︑完 全 に リ
実はコロナ前より忙はちょっと見かけなタイアしてしまわれ
し い ぐ ら い で す︒日いんじゃないでしょる ん で す ね︒当 店 の本 の 皆 さ ん に 来 て︑う か︒あ と イ カ︒透
ホール仕事でもお手知っていただければ明なイカは佐賀県
伝いいただければ大と︒た だ せ っ か く 自じゃなくても食べれ歓迎なんですが︒
然 が あ る の に︑こ れる ん で す︵笑︶︒海 のもちろん若い人も︒ も 人 手 の 影 響 か︑最幸ばかりではなくて︑ 料 理 学 校 の 誘 致 で す
近荒れているのが気
当店のある久美浜湾
か？ い い で す ね ぇ︒ に な っ て い て︑何 とは京都府の西北のかきれいに保ってい
何しろ食材は豊富で
端 っ こ で す の で︑西け な い も の か と︒そす し︑京 都 と い う 地に５㎞も行けば兵庫こが課題ですね︒
域の学びにもなりま
県 で す か ら︑但 馬 牛
す し︑全 国 か ら 料 理
も あ り ま す︒松 茸 も人を目指してこられ
良 い の が 入 り ま す︒ る と も 思 う の で︑全当店の目の前も小天寮 制 に し て ね︒漁 師
橋 海 水 浴 場 で す が︑ さ ん の 学 校 な ん か が夏だけに限らず︑キャあっても良いと思うン プ に ゴ ル フ に︑兵んです︒
庫県へのアクセスもた だ︑も ち ろ ん 若
加えればアクテビ
い世代を呼び込むこティも多いですしね︒ と や︑労 働 力 と し て水産物に関しては︑ も 人 口 そ の も の と し京丹後市も力を入れても増えて欲しいとて く れ て い て︑道 の駅に水槽を設置して浜の路 臨江庵︵はまのじ りんこうあん︶
く れ て︑そ こ に イ カ
京丹後市久美浜町湊宮１７９５を泳がしておいてく☎０７７２︵８３︶１０９６
れ て い て︑新 鮮 な もチェックイン 時 チェックアウト 時／無休
食時 分〜 時 分︑ 時 分〜 時
※事のみ利用は要予約のが手に入りますし︑
久美浜カンツリー温泉の源泉を１００％引く大浴
若い魚屋さんもいろ場に︑久美浜湾の運河に面した貸切露天風呂も備んなトライをして頑える７部屋の料理旅館︒文中にあるように春には張ってくれています︒
活イカ︑夏には岩牡蠣︑秋にはノドグロ︑冬には我々も負けないよ
松葉ガニなど︑海幸豊富︒そもそもは祖母が家のうに頑張らないと …
離れで民宿のようなことをしていたのが始まり︒
料理人を目指して︑隣県で料理屋の旗揚げが決まっと 思 う ん で す が︑移ていた父である先代が開店直前︑実家に呼び戻さ
住でも何でもかまわれて旅館を開業したというユニークな創業秘話ないのでとにかく人が 欲 し い で す ね︒飲食店の働き手という意 味 で は︑現 在 は ど
こも同じかもしれま
せんが︒
以前に上杉理事長も本紙上でおっしゃって ま し た が︑の ん び
り し た 気 風 で︒ま だ
まだ元気な高齢者もいらっしゃると思う

見返りを求めぬ研鑽の先に目で見る、舌で知る秋

21

ガツガツした雰囲気は皆無だが︑思うこと︑考えることはある︒

10目の前は海︑振り向けば山︒自然あふれる地の現状とは︒
理事歴はもう 年
ぐらいになるんですよ︒石 川 県 で 修 行 をし て︑家 業 に 戻 っ たの が 歳︒父 も 現 役
で す が︑代 替 わ り とい う か︑一 応︑私 の代になるということ
で︑組 合 も﹁若 い の
入 れ な あ か ん な﹂となったんでしょうね︵笑︶︒会計理事になってからでも７年ぐら
いにはなるでしょうか︒何 し ろ 組 合 員 数
25

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もなぽて

この 技 術を磨くことで 、 普 段 作っている上 生菓子にも生命力や立体 感が生まれるし 、 自らの 技 術 が上 がっていることに気づくことも。「ある年に『おっ！』と思うことはあります」。その技は最中の皮にスイートポテトを盛り込んだ写真
右の商品にも。「しっとり」というよりも「ほくほく」とした芋感で、かといってパサ ついた感じはない 。 さつまいもと白餡 、 卵 黄 、 バター 、 練 乳のペーストに
大 納言小豆を忍ばせた季節菓子。魂は
細 部に宿るという 。 そのレシピの配 分も精 緻 なのだろう。ここまで 精 緻 な細工は 難しいだろうが 、 料 理の 世 界も美 秋季限定、その名も「もなぽて」は 1
個 170 円。11 月いっぱいは販売してしさを問 われるのは同じだ 。 もう一 歩 いる。おはぎにコーティングを施し個 160 円も評
前へ、細 部を詰めたい。そんな気 持ち た「みたらしおはぎ」1判だ。工芸菓子は小学校での菓子教室でも貢献しているを呼び覚ます、学びにもなる一品だ。

第３５１号 （４）
定価 一部１０円
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞
２０２２年（令和４年）１１月１０日（毎月一回１０日発行）

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