編集・発行／公益財団法人愛知県学校給食会

あいち給食だより

豊明市阿野町惣作87番地の1 TEL. 0562−92−3161

わぁーい給食だ第230号

2018.5.1

もくじ
2−3

特集 あいちの食材を追って〜れんこん〜

4

新規取扱物資の紹介

5シリーズ食育6

平成 30 年度事業計画

7

平成 30 年度行事予定

8

献立紹介

せんせいもともだちもきゅうしょくもだいすき！

江南市立藤里小学校

特集

あいちの食材を追って 〜れんこん〜

愛知県は、豊かな水と温暖な気候で全国８位（平成28年度）の農業県であり、15品目以上の野菜や果物の収穫量が全国トップ10に入っています。
そこで、今回、収穫量が全国４位のれんこんを紹介します。
愛知のれんこんは、主に海抜０ｍの低湿地に位置する愛西市で栽培されており、愛西市内のハス田の面積は、約270ha（東京ドーム57個分）で、見渡すかぎりハス田が広がっています。愛知のれんこんは、変色を防ぐことと新鮮さを保つために、泥付きのまま出荷されています。

【歴史について】

れんこんの旬は秋から冬ですが、収穫は８月上旬から始ま

れんこんの歴史は古く、日本には縄文時代以前から自生していたと言われており、木曾川に隣接した愛西市では、江戸時り翌年５月ごろまで続き、ハウス栽培を含めると一年中出荷されています。
花の色は、品種によって違い６月下旬から８月にかけて、と代かられんこんの栽培が行われています。てもきれいな花が咲きます。
【種類について】
愛西市では、主に「ロータスホワイト」と「備中（びっちゅ 【収穫について】う）」が栽培されていますが、最近では、「金澄（かなすみ）」と平成28年度愛知県のれんこん収穫量は、3,740tで全国４位です。

いう品種も栽培されるようになりました。
ロータスホワイトは、早生品種で少し硬めで歯ごたえがあ

れんこん掘りは、灌水したハス田でジェットポンプを使用るのが特徴で、備中は、晩生品種で節が長く、比較的柔らかいし、手探りで掘り起こす水圧掘りが多いが、愛知県でのれんこのが特徴です。

ん掘りの多くは、落水後、パワーシャベルで表面の土を除き、金澄は、主に関東地方で栽培されている品種で、比較的浅め手作業で土を掘りながら、一つずつれんこんを掘っていくクに植え付けるため、成長が早く、丸みがあり、みずみずしくサワ掘りが主流です。
そのため、泥付きのまま出荷されるのです。

クサクした食感が特徴です。
れんこんの主な産地と収穫量
全国順位

都道府県名

1

茨城県

28,000

2

徳島県

7,210

3

佐賀県

5,920

4

愛知県

3,740

5

山口県

3,410

平成28年産野菜生産出荷統計より
ロータスホワイト・金澄の花（白）2 あいち給食だより

備中の花(ピンク)

収穫量（t）

親子食育体験教室【れんこんの穴について】

２・３節目は、丸くてふっくらしている真ん中の節で、シャれんこんの穴は、いくつあるでしょうか？それは、品種によって数が決まっており、ロータスホワイトと備中は、どちらキシャキとモチモチ感の両方の食感が味わえ、煮物や揚げ物に向いています。
４節目は、形が長めで寸胴、れんこんの中で一番硬く繊維がも10個だそうです。
れんこんは、泥田で育つため、空気がありません。
れんこん

豊富で加熱するとモチモチ感があります。水分が少なめで、での穴は、水面上の葉から穴を通って地面の下の茎に空気を届んぷんが多いため粘りがあり、すりおろしてハンバーグに入けるための通り道なのです。

れたり、かば焼きに向いています。

また、れんこんの穴は、「先を見通す」として縁起の良い食品と知られ、お正月や慶事に使用します。

芽第１節目【保存方法について】
第２節目

・洗ったれんこんは、水切りせずに新聞紙等で包み、ビニール袋に入れて湿気が飛ばないようにして冷蔵庫で保存しま

第３節目

す。
・ 節の途中で切れているれんこんは、穴の中に空気が通らないようにラップでしっかり包んで冷蔵庫で保存します。
・泥付きれんこんは、直ぐに洗い、水を入れたボウルに入れて 【当財団の取組】

当財団では、地場産物を使用した物資の開発に取り組んで冷蔵庫で保存します。

おり、今回、取材させていただいた清水食品㈱のれんこんを使【料理方法について】用した“れんこんサンドフライ”や“れんこんハンバーグ”
を取

１節目は、芽がついている先っぽの小さな節で、シャキシャキ感があります。繊維が細かく柔らかいため、サラダや酢の物、炒め物に向いています。

当財団取扱物資(平成14年度開発)「れんこんサンドフライ」

り扱っています。
また、当財団主催の“親子食育体験教室”においても清水食品㈱の協力のもと、れんこん掘り体験を開催しています。

当財団取扱物資(平成16年度開発)「れんこんハンバーグ」

れんこん掘り体験

あいち給食だより 3

新規取扱物資の紹介【愛知しそ入り鶏春巻の紹介】
平成28年度から物資開発検討委員会にて協議を重ね、平成29年度３学期から取り扱うこととなりました「愛知しそ入り鶏春巻」
です。
特に「しそ」の配合割合やアレルゲンの配慮とおいしさのバランスをとることを重要な点として協議をしてきました。肉は鶏肉を使用、愛知県産の刻み青しそと青しそピューレを加え、ごま油を使用せず和風の献立にも合うさっぱりとした味付けにしています。

【愛知県産大豆と豆腐のフライの紹介】「愛知県産大豆と豆腐のフライ」は地場産物利用促進物資として平成30年度１学期から取り扱いを開始することとなりました。魚肉すり身に豆腐と野菜を練り込み、ふんわりとしたはんぺんのような生地の中に大豆を入れ、コロッケ風に仕上げました。
油調済みであるため、焼き調理が可能なことも本製品の特徴です。衣にはアオサを使用しているため風味も良く変わった食感を楽しむことができます。

【いわし銀紙巻き（みそカレー味）の紹介】「いわし銀紙巻き（みそカレー味）」の主原料であるいわしの漁獲量は、他魚種に比べ落ち着いており、安定して供給可能とのことから平成30年度１学期から取り扱いを開始することになりました。本製品は国産のまいわしを高圧処理した後にホイル巻きにしています。
特製味噌タレにカレー粉を加え、隠し味に蒲郡
みかん果汁を加えました。

その他取扱物資については右表「平成30年度新規平成30年度新規取扱物資（一般物資）取扱物資」を参照していただき、献立作成の際にご活用くださいますようお願いします。

4 あいち給食だより

冷凍物資
品名

規格

県産原材料

いわし銀紙巻き50g ×10・60g ×10

みかん果汁

愛知県産大豆と豆腐のフライ

50g・60g

大豆・豆乳

いかねぎ焼き50g・60g-シリーズ食育

42「食」の大切さに気付き、よりよい食生活を送ろうとする
子どもの育成をめざして
─ 学校給食を生かした食育の取組を通して ─
豊田市立加納小学校
栄養教諭

髙田久美

はじめに
本校は、豊かな自然に恵まれ、桃や梨の栽培が盛んな地域です。給食で豊田市の農産物が出されていることを好意的に感じ、残さず食べたいと答える子どもが多い一方で、給食の終了時間になると苦手なものや時間内に食べられなかったものを平気で残す姿が見られました。
そこで、学校給食を通して栄養バランスのよい食事の大切さに気付き、給食に関わる人々への感謝の気持ちを深めることで、よりよい食生活を送ろうとする意欲を高めたいと考え実践した取組を紹介します。

した。１週間の取組を通して「３色がけんこうにしてくれるので、バランスのいいきゅうしょくをのこしたくないです。
」など学校給食が栄養バランスのよい食事であることを意識する子どもが増え、給食のよさを知ることができました。
地元の生産者との交流
本校の３年生は、毎年総合的な学習の時間で地域の桃について学習しています。地域の生産者から桃の栽培について教えてもらいながら、自分たちで栽培を行っています。
桃を教材とした学習を通して、「初めてやったふくろがけ

給食週間の取組
給食委員会で年２回残食調査を行っています。調査中は残さず食べようとしますが、その後継続しないことから、学校給食のよさを知ることで、自分の健康のために残さず食べようとする意欲を高める活動を行いました。
一つめは、「給食ウォークラリー」です。
先生の好きな給食や食に関するクイズを校内に掲示し、問題を解いていくことで給食への興味・関心を高めることにしました。放課になると、クイズの前に立ち止まり真剣に考える姿や友達と一緒に楽しみながらウォークラリーに取り組む子どもの姿が多く見られました。
二つめは、学校給食が栄養バランスのよい食事であることでふくろが落ちてしまって大変でした。桃は、たくさんの人が心をこめて作っているので大切にしたいなと思いました。
」という思いをもつことができました。また、実際に自分たちが桃の栽培を行ったことで生産者の苦労を知り、「鳥とかに食べられた桃も食べられるところは食べる。」のように食べ物を大切に食べようという気持ちも高めることができました。
桃の栽培体験は、生産者の苦労や思いを知ることができ、感謝の気持ちをもって残さずに食べようとする意欲を高めるのに効果的だったと感じています。

おわりにチェックカード」と

学校給食は、子どもたちにとって身近なものであり生きた給食に使われている食品を三つのグループに分類した表を作食育の教材です。学校給食を引き続き活用し、各教科との関わりました。各クラスに配布し、表を見ながら給食を食べるこりをもちながら、子どもたちが自らの健康を考えて食事をととで、三つのグループをより意識して食べられるようにしまることができるように取り組んでいきたいと思います。

を知らせるため、「赤・黄・緑食べたかな

給食ウォークラリー

赤・黄・緑を説明する様子

赤・緑・黄

食べたかなチェックカード

生産者との交流

あいち給食だより 5平成30年度 公益財団法人愛知県学校給食会事業計画
Ⅰ 学校給食用物資の安定供給に関する事業1.

学校給食用物資の供給
主食をはじめ副食の材料を、安全・安心な学校給食用物資として全ての学校等に同一価格で供給するなど、安定供給に努めていきます。

2.

学校給食用物資の研究開発
校長、栄養教諭・学校栄養職員、市町村職員等関係者を委員とする「基本物資検討委員会」及び「物資開発検討委員会」において、意見等をいただきながら地産地消の推進に向けた取組や食物アレルギー対応物資の拡充など魅力ある学校給食を目指していきます。

Ⅱ 学校給食用物資の安全確保と衛生管理に関する事業1.

学校給食用物資の検査
当財団が取り扱っている物資は安全管理の徹底を図るため、仕入ごとに自主検査を実施していきます。また、「検査事業委員会」において外部の有識者の意見等をいただきながら、より適正な検査業務を実施していきます。

2.

食品衛生管理支援
食品衛生管理の啓発を図るため、栄養教諭・学校栄養職員を対象とした「食品検査技術講習会」の開催や、学校給食現場からの各種問い合わせや相談に応じ、衛生管理業務の支援を行います。

Ⅲ 学校給食の普及啓発と食育の推進に関する事業
1.

普及啓発事業愛知県教育委員会をはじめ、愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究協議会や愛知県栄養士会等の学校給食関係団体と協力して学校給食における普及啓発事業を開催します。また、「普及啓発事業委員会」を開催し、各種事業を適正かつ円滑に遂行していきます。

2.

食育推進支援事業
地産地消の推進と地場産物の知識を高めるため、栄養教諭・学校栄養職員や県内の小学生親子を対象とした事業等を実施し、学校給食への充実や食育活動の支援を行います。

NEW
食育教材「なんの花かな？クイズカード」

人事異動

野菜や果物の花の写真から何の野菜や果物かを当てるクイズカードです。

退職（3月31日付）

主任（基本物資） 横山義郎

新たに20種類のクイズカードを追加し、53種類が揃いました。詳しくは、当採用（4月 1 日付）

技師（検査普及） 山田

志穂

主事（一般物資） 植田

絢子

財団HP「食育の推進と支援」のページをご覧ください。
http://www.aigaku.org/fukyuu/kashidashi/4-kyouzai.html

異動（4月 1 日付）

係長（総務） 大久保智恵美
主任（渉外） 加藤史雄

主任（経理） 長谷川敬昌

使用例として、給食掲示板でも活用できます。

6 あいち給食だより主事（一般物資） 溝口達也

主事（基本物資） 松本和也

平成30年度 学校給食関係行事予定
開催

日

行

（注）日程については予定です。 開催案内等によりご確認ください。

事名場

所

対象者

主催

4 月20日センター連協総会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協5 月21日市町村教育委員会学校給食主管課長会議

県自治研修所市町村主管課長

県教育委員会

5 月23日栄養協研修会・総会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

栄養協

6月1日

東海北陸近畿ブロック学校給食研究会

富山県

学校給食関係者

県教育委員会
県給食会

6 月23日～ 24日

食育推進全国大会

大分県

食育関係者

内閣府
大分県

6 月中旬

定時理事会

ルブラ王山

県給食会理事

県給食会

6 月下旬

定時評議員会

ルブラ王山

県給食会評議員

県給食会

7月7日

親子工場見学会

豊橋市

小学生と保護者

県給食会

7 月23日～ 24日

センター連協衛生栄養講習会

県学校給食総合センター

市町村調理員

センター連協7 月24日学校給食衛生管理等研修会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

県教育委員会

7 月25日～ 27日

センター連協調理員技術講習会

県学校給食総合センター

市町村調理員

センター連協7 月30日学校食育推進研修会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

県教育委員会

7 月30日センター連協事務職員研修会

県学校給食総合センター

市町村事務職員

センター連協8月1日

親子食育料理教室

県学校給食総合センター

小学生と保護者

県栄養士会

8 月 2 日～ 3 日

全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会

広島県

栄養教諭・学校栄養職員

文部科学省他

8月8日

地場産物料理講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭・学校栄養職員

県給食会

8 月予定

パン製造技術講習会

中部パン技術センター

栄養教諭・学校栄養職員

パン協

8 月16日

親子食育体験教室～ウインナー作りと八丁味噌の工場見学～

豊田市、岡崎市

小学生と保護者

県給食会

8 月17日食品検査技術講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭・学校栄養職員

県給食会

8 月21日

学校給食調理員等衛生管理研修会

豊田市民文化会館

市町村調理員等

県教育委員会

8 月28日栄養協研究大会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

栄養協

10月26日センター連協学校給食研究会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協10月28日

朝ごはんコンテスト

東海学園大学名古屋キャンパス

小学生（小学部）５・６年生

県教育委員会

11月6・7・13・14日

学校給食教室県学校給食総合センター

小中学校の保護者

県給食会

11月10日

親子食育体験教室～れんこん掘り体験とれんこん料理を作ろう～

愛西市

小学生と保護者

県給食会

11月予定

親子食育体験教室～みかん狩りとみかんを使った料理を作ろう～

蒲郡市

小学生と保護者

県給食会

11月29日～ 30日

全国学校給食研究協議大会

兵庫県

学校給食関係者

文部科学省他

12月26日郷土料理講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭・学校栄養職員

県給食会

1 月23日愛知県学校給食研究大会

ウィルあいち

学校給食関係者

県教育委員会県給食会

3 月予定

親子パン作り体験教室

中部パン技術センター

県内親子パン協

3 月中旬

定時理事会

ルブラ王山

県給食会理事

県給食会

3 月下旬

臨時評議員会

ルブラ王山

県給食会評議員

県給食会● 県教育委員会＝愛知県教育委員会● 県給食会 ＝ 公益財団法人愛知県学校給食会● センター連協＝愛知県学校給食センター連絡協議会● 県栄養士会＝公益社団法人愛知県栄養士会● 栄養協 ＝ 愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究協議会● パン協＝ 一般社団法人愛知県学校給食パン米飯協会

http://aigaku.org/
あいち給食だより 7

献立紹介
名古屋市立東白壁小学校
栄養教諭

志水
献立名

一幸

ごはん・牛乳・名古屋風手巻き・だいこん汁

主な献立の作り方〈名古屋風手巻き〉
えびの天ぷら5g

豚肉（ミンチ）

20g

にんじん

5g

たまねぎ

15g

砂糖

7g

みそ

10g

でん粉

1g

水10g

のり調理手順

３個／ 37.5g

油① えびの天ぷらは油で揚げ１人３個とする。
② にんじん・たまねぎはみじん切りにする。
③ みそは微温湯で溶く。
④ 豚肉をいためあぶらが出たら、にんじん・たまねぎをいためる。
⑤ 砂糖・みそを加えさらにいためる。
⑥ 煮立ったら水溶きしたでん粉を加え、ひと煮立ちさせる。
⑦ 児童が、のりにごはんと①または⑥を巻く。

１袋６枚／ 3g

名古屋市の小学校給食は、全校自校調理方式です。
全市統一

VOIC
E献立で、市内を五つのブロックに分けて実施しています。
「名古屋風手巻き」
は、名古屋名物の一つである「天むす」をイメージした献立です。
児童がのりにごはんを載せ、小えびの天ぷらや甘辛く煮た肉みそを添えて手巻きにして食べます。
名古屋市では、「ふるさと名古屋（愛知）の食べ物を知ろう」
として、愛知県や名古屋で親しまれている料理や特産物を用子どもたちが自分でのりにごはんや具を載せて巻いて食べます。
教室では「次はどっちの具にしようかな。」「ごはんを載せ過ぎちゃった。」などの声が聞かれ、楽しみながら食べている様子がうかがえます。

いた料理を「ふるさと献立」として実施しています。
今回紹介した名古屋風手巻きのほかに、どて煮をごはんにかけて食べる「どてどんぶり」
や、みそ煮込みうどんをきしめんに替えた「みそ煮込みきしめん」、豆みそを使用した「みそカツ」や「みそおでん」、「えびフライ」なども子どもたちに人気があります。
また、ふきを使用した「五目まぜごはん」、青じそを使用した「ちくわのかおり揚げ」、とうがんを使用した「とうがん汁」など、愛知県で多く生産されている食材を使用した献立を取り入れ紹介することで、郷土に対する理解を深め、この地域に受け継がれる食文化に対する関心を高める取組をしています。
栄養価
献立名
ごはん

エネルギー

たん白質
総量

動物性脂質

ナトリウム

カルシウム

マグネシウム

鉄

亜鉛

ビタミンA

B1

B2

C

食物繊維

食塩相当量

㎉

ｇｇｇ

㎎

㎎

㎎

㎎

㎎

μgRE㎎

㎎

㎎

ｇ

ｇ

287

4.9

0.0

0.7

14

180.6

1.1

0

0.35

0.03

0

0.4

0.0

牛乳

138

6.8

6.8

7.8

84

227

210.00.8

78

0.08

0.31

20.00.2

名古屋風手巻き

211

10.5

7.4

10.673043

29

1.3

0.9

108

0.22

0.21

7

2.5

1.9

だいこん汁

28

1.5

0.0

1.0

428

37

12

0.5

0.2

98

0.03

0.30

9

1.1

1.1

合664

23.7

14.2

20.1

1243

311

80

2.4

3.0

284

0.68

0.85

18

4.0

3.2

計

（1人分の栄養価）