ポ モド ー ロ

熊本がもっとおいしくなる。

vol.8
December
2023

Free
Mag.

熊本
まちなか
グルメ特 集Special Feature/Kumamoto Night Life

おもしろくておいしい
夜の くま活。

熊本
まちなかグルメ特集

熊本がもっと
おいしくなる。

8

夜のおもしろくて。
2

熊 本まちなかグルメ特集

夜の

。 マップ

「あか牛 」「 a n t ica lo ca n d a MI Y A MO T O 」

アンティーカ・ロカンダ・ミヤモト

ロックスピリッツ「 球 磨 焼 酎」

球 磨 焼 酎 専門バー 「 6 9 s p ir it s 」「 太 平 燕」①

「紅蘭亭」

「 太 平 燕」②

中華料理「会楽園」「 馬肉」①「馬刺・馬焼肉 らむ」「 馬肉」②「熊本馬肉料理専門店 馬桜」「馬肉」③

馬肉しゃぶしゃぶ「桜庵」「 馬肉」④「名代肥後そば 政木屋」
「 温泉カフェ あがんなっせ」

4

9

10
12

14
16

18

20

22

「チョコレート」

チョコレート&カクテルバー「セプティグラス」24「パフェ」

熊 本 食材にこだわるスイーツ店「 N e u」

カルチャー連 載 肥後ものがたり第4回 パティシエ 平 瀬 祥子さん
スイーツ番外 編

洋 菓 子店「パティスリー・ビジュー」

26

28

30

 

3

2

   

1

熊本名物

熊本名物

p.20

4

名代肥後そば
政木屋

3

p.12

中華料理 会楽園

おもしろくておいしい夜の熊本名物

Kyushu Shinkansen

九州新幹線

熊本名物

5

p.10

紅蘭亭



白川

杉塘駅

Shirakawa River

九州学院高

熊本城

Kumamoto Castle

通町筋駅
熊本城・
市役所前駅

段山町駅



新町駅


呉服町駅

水道町駅

九品寺交差点駅

紅蘭亭

交通局前駅


 

花畑町駅

辛島町駅
洗馬橋駅 西辛島町駅

 

慶徳校前駅

11

河原町駅

県道

祇園橋駅

Prefectural Road

熊本名物

p.18

馬肉しゃぶしゃぶ桜庵

熊本市電幹線

Kumamoto City Tram

熊本駅

「 熊 本 名 物 編 」と「スイーツ編 」でご案内します。

p.9

Tsuboi River

Kumamoto
Station'  "&"&&"!

“くま活。”がおすすめなのは、肌 寒くて室内が心 地よい冬の夜。
あなたに食べてもらいたい、熱々の火の国グルメとスイーツを、

馬刺・馬焼肉 らむ

坪井川

蔚山町駅

その意 味は、県内のおいしいものが集まる
熊 本 市内中心 部に出かけ、楽しんで食べて、元 気になることです。
私たちの拠 点がある阿 蘇から、
いそいそとお出かけし、粛々と“くま活。”に励んだ日々。
そんな中で出合い、人に伝えたくなった名店を今号でご紹介します。

p.14

球磨焼酎専門バー
69spirits“くま活”。

熊本
まちなか
グルメ特集

熊本名物

熊本駅

国道

二本木口駅

National Highway

夜の“くま活。
”マップ

スイーツ

p.24

チョコレート＆カクテルバー
セプティグラス

6

8
3


7

スイーツ

スイーツ

p.26
ノイ

カフェ＆バー Neu

p.30

洋菓子専門店 パティスリービジュー

9

熊本名物

p.4

薪焼きあか牛のイタリアン
antica locanda MIYAMOTO
アンティカ

ロカンダ

ミヤモト

10

熊本名物

p.16

熊本馬肉料理専門店
馬桜     

5

エンリコ・クローチェ／１
９８８年、イタリアのローマ

antica locanda MIYAMOTO

oce
Cr

ローマで育った
私 に と っ て︑イ タ
リア中部のトスカ
ーナはいつも魅力
的 な 土 地 で し た︒
この美しい地域には 特 有 の﹁色﹂と﹁香 り﹂が 広 が り︑その魅力は訪れる者すべてを引き込
む ば か り で な く︑
イタリア人にとっても特別な場所として輝き続けてい
ま す︒子 ど も の 頃
か ら︑週 末 に な るといつも両親に﹁ト ス カ ー ナ に 行
っ て み な い？﹂と熱心に提案していました︒
そんな思い出深
いトスカーナの息吹を感じるお店に︑
イタリアから遠く離れた日本の熊本
で出合うことになるとは思いませんでした︒﹃アンティーカ・
ロ カ ン ダ・ミ ヤ モ

ト﹄︵anticalocan︶da MIYAMOTO
は︑ト ス カ ー ナ でイタリアンを学び︑伝統的なイタリア
ン を ベ ー ス に︑熊本の食材を使った料理を提供する宮本けんしんさんがシェフのレストラン︒宮 本 さ ん の お
話を聞けば聞くほど︑料 理 の 魅 力 とは味だけではなく︑地域の歴史や文化︑そしてそこに込められたシェフの心からのメッセージにあると再確認しました︒
今回は︑食を通してつながる人 と 人︑土 地 と 土
地の絆を感じながら︑﹃ア ン テ ィ ー
カ・ロ カ ン ダ・ミ
ヤ モ ト﹄の す ば ら
たん のう
しい世界を堪能いただければと思います︒

薪でじっくりと焼きあげた
厚切りのステーキは、赤身とは思えぬほどの柔らかさとジューシーさ。大切に育てられたあか牛とシ
ェフの創意工夫が一体となった芸術作品です。
シェフが決めるその日いちばんの部位を楽しむ『アンティーカ・ロカンダ・ミヤ
モト』のメニュー。
あか牛
への愛とこだわりが至極の一皿を生み出します。

生まれ。
イタリア人の視点
から、日本の文化や伝統に迫る記事を執筆しています。趣味は漫画、バス
ケットボール、
ワイン。

Enric
o

つながって生きる。
熊本の食が結ぶ
人と土地。

4
5

hi n
Kens
to
Miya
mo

page

くま活 。
熊本
名物編

宮本けんしん1975 年、熊本県山鹿市
生まれ。お父様は熊本で最初にイタリア料理を紹介した人物。
１９歳でイタリアへ渡り料理を修業したあと、２００６年に
『リスト

ランテ・ミヤモト』
を開店。

阿蘇地域の世界農業遺産認定の立役者として、
環境保全活動やさまざま

な食イベントのプロデュースなどにも尽 力。
２１
年、新屋敷の川沿いの静かな住宅街の一角に『antica locanda MIYAMOTO』
をオープン。

使用されていることがわかり産の石材など︑熊本の素材がねると︑芦北産の杉や美里町

内についてのこだわりをたずける空間が広がっています︒
店

かな空気が流れ︑ほっと一息つ

本 さんは︑子 どもの頃は﹁料い長居してしまいそうです︒
宮

まれ︑その居心地のよさからつ合わさった不思議な感情に包いると︑新しさとなつかしさが然素材で再現したその場所にイタリアの風景を熊本の天て生まれたそうです︒

ました︒
イタリアの田舎の伝統理人になりたくなかった﹂の

ると︑洗練されたなかにも温前に﹃ヴィラ﹄とつくお店をよ的なレストランと同様に︑地元だ そ う︒彼 が な ぜ この お 店 を︱レストラン﹃アンティーカ・

く見かけますが︑﹃ヴィラ﹄やの石材や木材で構築されたそ開くに至る︑料理人という 道

み さと

ロカンダ・ミヤモト﹄が位置す﹃レストラン﹄という言葉からの空間は︑友人であり︑ミラノ
ピソードに迫りました︒

を選んだのか︑その興味深いエ

たけ だ かつ や

ナーの竹田克哉さんと相談してもらえる空間にしたかった︒

店は︑ゆっくりとリラックスし

あし きた

るのは︑熊本城からほど近く︑

ジ を 受 け ま す︒私 は 自 分 の おは少し高級で格式あるイメー

お客さまとの︒
距離を縮める
店名に込めた思い︒

新屋敷というエリア︒
白川が静

かつては武家屋敷が連なったで活躍するインテリアデザイ

かに町を貫流する美しい景色
は︑夜になればローマやフィレ
ンツェのような情緒があります︒
川のせせら ぎ を 感 じ な がら熊本の歴史を体感できるこ

そしてシンプルでおいしい熊シェフ
本の食材を楽しんでもらいた
宮本けんしんがい︒
お客さまに︑旅先の旅籠のできるまで︒

日本の方にはあまりなじみが﹁︵おいしい︶﹂や﹁ Felice
Buono
︵幸せ︶
﹂などの単語と異なり︑タリアンでよく見かける

史がある﹂
︑
﹁
﹂とは﹁旅
locanda
ご
籠︑
あずまや﹂
の意味︒
日本のイ

﹁ antica﹂とは﹁昔ながら︑歴リアンを提供しています︒

したシンプルかつ奥深いイタは熊本の﹁あか牛﹂をメインとィーカ・ロカンダ・ミヤモト﹄

ちた場所です︒
だから﹃ anticaに囲まれた︑自然と歴史に満業に利用されている大井出川正によってつくられ現 在も農から湧き出る白川と︑加藤清お店のある新屋敷は︑阿蘇想だと改めて感じました︒

過ごすことが私にとっての理さまとともにゆっくり時間を本地震やコロナ禍を経て︑お客を 込 め てつ け た 名 前 で す︒熊

ごしてもらいたい︒
そんな思い最初にトスカーナで食べた肉

ざ ま な 料 理 と 出 合 い ま し た︒

際︑イタリア国内を巡りさま﹁フ ィ レ ン ツ ェに 留 学 し た

理への思いを変えました︒

イタリア留学が宮本さんの料ました﹂︒
しかし︑ 歳のときの変な仕事はしたくないと思いす︒
その 姿 を 見 てこん な に 大ので︑非 常に 忙 しかったんで的なイタリアンを営んでいた﹁両 親 は 熊 本 で 初 め て 本 格

地域ごとにこんなにも豊かなが広がっている︒
同じ国なのにオイルではなくバターの香り

行けば︑お店のなかはオリーブのないパスタの数々︒
ミラノにではなく魚料理︒
味わったことインではなく白ワイン︑
肉料理

たのです︒
ジェノヴァでは赤ワはまったく違う 食文化があっトスカーナで体験したものとばしてみると︑そこには自分がのあと︑北イタリアへも足をの印 象 に 残 る 食 体 験 で し た︒
そような安心感のある時間を過ないであろうこの言葉︒
シェフ﹄︵歴史がある旅籠︶に
locanda
しました﹂
料理のビスッテッカは︑赤ワイの場所で︑レストラン﹃アンテこに込められた思いを聞きまの宮本さんに店名の由来とそ﹃アンテ ィー カ・ロカンダ・

やがてイタリアの名店であに は 終 わ り が な い︒
いく ら 重た︒
結局︑モダンなアプローチ

徐々に気づくことが増えまし熊本における理想的な地と思い、プロジェクトを立ちあげ

牛が時間をかけてススキを食『草原牛プロジェクト』に宮レステロール、そして高タンパ

産地消を実現するため、阿蘇ました。
現在、牧場には１９頭のべると、ススキはやがて芝生の本さんが参加するきっかけに、ク質である点が評価され、特の草原を活用しながら熊本のお母さんの牛、４１１頭の子牛、ような植生に変わり、３年ほどで世界で最も大きなイタリア牛キにビステッカ・アッラ・フィオレ

あか牛を育てる『草原牛プロ

さらに４頭の肥育中の牛がいま

理想的な眺めになるでしょう。

アニーナと、その牧場との出ンティーナのお肉として人々にジェクト』に、宮本さんは関わっす。
この３５ヘクタールの牧場で手間と時間がかかりますが、続合いがありました。

愛され続けています。現 在、ています。
プロジェクトを推進

約３分の１を飼育環境として使けることで、阿蘇の景観を保つする仲間であり、元東海大学

用しています。
トラクターが入らことができます」
農学教育実習センター技師ないエリアなので、牛は「Vitellone Bianco」（白い上がイタリア国内および国外補の服部法文（はっとりのりふに GPS をつけてトラッ

子牛）と呼ばれる地域に根ざに供給されています。
中央イタリアの広大な草原

地元の飼育者たちの丁寧な地帯で育てられるキアニーナ

肥育により、年間１１,０００頭以

19

はた

した︒

る
﹃ラ・テンダ・ロッサ﹄
や
﹃ラ・

た。
それ以来、低脂肪で低コ

料 理のバリエーションがある

シリオラ﹄
︑そして
﹃ヴィッラ・
ねてもシンプルな手 法でつく守ることも目的です。

ンのキアンティとよくなじみ︑

ロンカッリ﹄で修 業 を積んだ
られた料理︑
たとえば︑おいしい取得した最初の種となりまし

することで牛を飼育できないかミヤモト﹄は一歩足を踏み入れ

宮本さんは︑海鮮料理やバジ肉で焼いたビステッカ アッラ

さらに、阿蘇の景色を﹁イタリアでも日本でも︑名ルペーストで世界的に有名な
フィオレンティーナ︵フィレン

IGP（保護指定地域表示）をせる方法ではなく、草原で放牧

ト﹄ではモダン料理と本格的ジェノヴァか ら︑中 世の 遺 跡

ツェ風Tボーンステーキ︶にはi

牛の力を借りています。

のか︑という 衝 撃が忘れられが 多 く 残 る フ ォ リ ー ニョ ま

か な い ま せ ん︒シ ン プ ル さ こ

ま し た︒口 に し た 方 々 が 喜 ん

EU に認められ、１９９８年に「従来の穀物を多く食べさなイタリアンを 提 供 しましで︑各 地でローカル料理を学

そが伝統的なイタリアンをつでる姿を見て︑料理人としてそんなある日︑住宅群の8した牛肉生産の取り組みがケーションをとりながらず︑もっと知りたいという気持びます︒
熊 本へ帰ったあとに︑くるうえで非常に重要かつ難しいことであると考えるよう﹁熊本地震では︑電気やガス

こうしたプリミティブな方法

理の原点であるトスカーナの割が全壊するほどの被害をキングし、牛とコミュニた︒
しかし︑経験を積むなかで

Come
Miyamoto Kenshin
è diventato Chef.

み）さんが、その取り組みについて教えてくれました。

ちから勉強を始めました﹂

歳で初めての店﹃リストラ

材へのポリシーを変える決定

ンテ・ミヤモト﹄をオープンし﹁若い頃はフュージョンやモ的 な 出 来 事 が あ り ま し た︒
２になりました︒
そんなとき︑食ダン料理に興 味を持っていた

０１６年の熊本地震です﹂

ました︒

ので︑
﹃リストランテ・ミヤモ

が 止 ま り ま し た︒そ ん な 状 況に寄り添うことの大切さを意

伝統的な焼きかたを意識した受けた集落を︑宮本さんは訪識し始めました﹂

お肉をもって炊き出しに行きに炭があったので︑自分の料模索したときに︑たまたま店

7 antica locanda MIYAMOTO

で料理人としてできることを

﹁熊本の
自然の
〝炎〟
が
自分を 変えた﹂︒

H

page

Columnori Norifum
at t

宮本さんが影響を受けた
イタリアの牛「キアニーナ」。
宮本さんが参加する『草原牛プロジェクト』。
阿蘇の草を食べるあか牛は理想のあか牛。

31

6
7Il significato dietro
il nomedel ristorante.
Il fuoco naturale
di Kumamoto
mi ha cambiato.

おいしい食の背景にあるのは広大な自然とそれを守る取り組み。
「草原牛」
の牧場は、
見渡す限り
山が広がる特別な場所。

pageて い た と い い ま す︒﹁人 々 をに向かって芽を出そうとし時期で︑落ちたタマネギが上ていたタマネギは芽が出る

れ ま す︒季 節 は 春︒植 え ら れました﹂

くろうと考えるようになり

ンプルでおいしい料理をつ

自然のものを使いながらシ

大 切 に す る こ と を 心 に 決 め︑っかけに︑食材一つひとつをつい て 細 か に 書 か れ て お り︑

各地域の農家が育てる野菜に

地 く ま も と﹄で は︑熊 本 県 のを感じました︒の﹁テ リ ト ー リ オ﹂への 敬 意

それを読んだときに宮本さん

最後に宮本さんにした質問
し ゃ る 際 に は︑ぜ ひ﹃ア ン

皆 様 も 熊 本 市 内 にい らっ熊本は奇跡の県︒

励ますかのように︑物や植物が〝自 然 の 炎〟を 放 つ そ の 姿に︑感 動 し ま し た︒そ れ を きは︑﹁熊本という土地は︑宮本
ティーカ・ロカンダ・ミヤモト﹄の思い出 と︑熊 本の 食 材でつシェフにとってどんな 場 所 な﹁熊本は︑私にとって奇跡の
く ら れ た その〝炎〟を 感 じ なを 訪 れ︑宮 本 さんのイタリア県です︒阿 蘇のように日本でがら︑調理の原点である﹁焼く﹂のか？﹂でした︒

い ち ば ん 大 き な 草 原 が あ り︑も︑私たちの祖父の時 代からだと感 じました︒イタリアで本とイタリアをつなぐ共通点

元の土地や自然への思いは熊宮 本さんのお話 を聞 き︑地る地産地消や︑それを推 進す

取り 組みにより︑熊本におけ宮本さんの強い思いと独自の

カ・ロ カ ン ダ・ミ ヤ モ ト﹄は︑りません︒しかし﹃アンティー

現するのは簡単なことではあには︑さま ざまな 顔 を持つ熊ますので︑観 光 客のみなさます︒めず らしい土 地 だと思い

態 系 が す べて あ る と 感 じ まる︒ここには日 本の自 然や 生

海にはサンゴ礁が広がってい間の寒 冷 地もあれば︑天草の理を味わってみてください︒

ティブな行為に寄り添った料とい う シンプルかつプリミ﹁家 庭 の 近 く に あ る 農 場 で 採るプロジェクトへのサポート
本をぜひ体験していただきた

度 に も なる 山

れた食材を使い料理をつくる﹂が実現できているのだと感じ

冬はマイナスとい う 考 え か た が あ り ま す︒
いです﹂

熊本の食材を使った︑
イタリアと熊本をつなぐ料理︒

Kumamoto?
Per me,una regione
miracolosa.

ます︵ ページのコラム参照︶
︒

Una cucina
che unisce
l’Italia e
Kumamoto.

これはスローフード運動など

10

"' #" のジャンル？それともお酒の飲みかた？ 英語ではカッコイイものに対してを 経 て 次 第 に﹁ Km﹂︵
0 キロメートルゼロ︶と 呼 ばれる 合
リアの食 文 化があり ます︒こ﹁テリトーリオ﹂というイタ
私︑ローマで 育ったエン リ● 定休日／月曜日※不定休のため、来店の際はお電話でご確認ください。

ださい。

● ディナー／18時〜22時

で、ぜひ魂の一杯と出合ってみてく● 電話番号／096‑342‑4469（木曜〜日曜日限定）／11：30〜13：00● ランチ

魂である球磨焼酎。
マスターの案内● 所在地／〒862‑0975 熊本市中央区新屋敷 1‑9‑15 濫觴ビル102号室

星原克也

思 議 な 旅 を し た 気 が し ま す︒

一つひとつの焼酎の物語が、さらにほし はら か つ やコは︑熊 本 市 内にいながら不けでなく、星原さんが説明してくれる

れは︑市 街 地と周辺の田園や話してくれました。

言 葉となりました︒生産地とに近い味わいの球磨焼酎もあると

熊本の豊かな自然とおいしい

やかなもの。熟成されたウイスキー

農 村が密 接に結びつき︑協 力

で甘い風味のもの、ピリリと辛い爽

消費地の距離はできるだけ近驚きの表情を浮かべます。
まろやか

食べ物に触れながら︑宮 本さんだチェイス。飲み終わったところでし 合って共 通の経 済・文 化 圏

酎飲み比べセット「球磨の泉」を頼んが修業したイタリアの各地にすすめるという、3 種類の球磨焼を形成し︑独 自の特 色を示す

星原さんが初めてお店に来た人

い ほ う が よ い︑つ ま り Km 0が理想だというイタリアの食磨焼酎専門バー「69spirits」をオー

域を感じることができました︒

を楽しめる場ができたらと考え、球ローカルのコミュニティを 指などを紹介し、ストーリーとしてお酒

文 化 の一つ と な っ た の で す︒

酎の背景や製造プロセス、つくり手

この店の名 前の意 味 は︑そこ原さん。飲めるだけではなく、その焼

antica locanda MIYAMOTOてしまった私たち。
お酒の味わいだ７

かったことに、疑問を持ったという星します︒宮本さんが企画協力・らず、県内に球磨焼酎専門店がな

日本でも﹁地産地消﹂﹁マイクを代表するお酒の一つ。
にもかかわにあるのではないかと感じま

料とし、球磨地方の水を使い、球磨

料理 創 作 として参 加し︑２０

人吉や球磨地方で国産米を原

ロツ ー リ ズム﹂といった 言 葉

わりに魅了されたと言います。

した︒

合い、そのおいしさとつくり手のこだ

１５ 年に出 版された﹃食の大9 “Rock Spirits,” the Kuma Shochu Bar

年記者として働いた星原さんは、取を耳にしますが︑これらを実材を通じてさまざまな球磨焼酎と出69spirits

熊本県を代表する新聞社で長まさにR o c kな味わい！

でした！
直 火で温めた「 燗（かん）ロック」は熊本の食材を用い、トスカーナ的な熱い心を持った料理にして提供する『antica locanda MIYAMOTO』。

さんはまさに店名通り「Rock」な方
ガツンと強い風 味の8

ほし はら かつ や

「69spirits」のオーナー、星原克也

熊 本のみならず、日本でもめずらしいロック ス ピ リッ ツ
球 磨 焼 酎 専 門バー「 6 9 s p i r i t s 」。
ワインの国イタリア出身のエンリコと、バーボンの国アメリカ出身のチェイスが 訪れ、
その魅 力に迫りました！

ま じょうちゅうく

地方で蒸留した球磨焼酎は、熊本

プンしました。

さまざまな表情を持つ球磨焼酎

8Photo/Noriyuki Yamagashira, ⓒVitellone Bianco（ P7）Text/Enrico Croce※熊本在住のお客様限定のコース、熊本の四季をお皿の上で旅していただけるコース Seasons などあります。

Photo/Mori Kenichi Text/Enrico Croce, Chase Sutherland,

9「Rock!」と言う表現があります。私
Chase

お酒をおいしくしてくれます。熊本の● チャージ／700円● 球磨焼酎／600円〜（税抜）

69spirits

つど

ツ

ッ

リ

ピ

● 所在地／熊本県熊本市手取本町2‐7 和光ビル地下● TEL／096‐321‐6292● 営業時間／18時〜25時

たちが訪れた球磨焼酎専門バー
Enricoック」と聞くとあなたは何を「ロ 思い浮かべますか？音楽
2 0 0 種 類 以 上の球 磨 焼 酎 が 集う、
唯 一 無 二の専 門バーへ
行ってみませんか？
ス

page

くま活 。熊 本 名 物 編「 球 磨 焼 酎 」

太

page

平

〝くま活︒
〟熊 本 名 物 編
Taipienらく

燕麺に春 雨 を 使い︑スープはあっさり した後 味の中 華ベース︒
たい ぴー えん野 菜 をふんだんにトッピングしたこのヘルシーな料 理は太 平 燕 といい︑ 熊 本では学 校 給 食にも 出るおなじみの料 理です ︒

めの味変として︑発酵唐辛子を新た

その魅 力 を 探るため︑ 元 祖 といわれる中 華 料 理 店 を 取 材しました︒

ん ぷ ん を 合 わ せ た 太 麺 の 春 雨 で す︒にメニューに加えました︒

んす︒太 平 燕 の ス ー プ は 鶏 が ら で 出 汁
そもそも太平燕はあっさりして食べ﹁初 め は う ち の 味 を 変 え る こ と にえをとっており︑上品な香りとやさしやすい料理︒しかし﹁会楽園﹂の太平抵 抗 が あ り ま し た︒で も 食 べ た ら お

か い

会楽園

い う ま み が 口 の な か に 広 が り ま す︒
燕は︑厚みのある太麺なのでスープ

Kairakuen

春雨とシャキシャキの白菜の食感
い し か っ た ん で す よ︒時 代 に よ っ て変えたほうがいいこともとよく絡み︑さらに食感も上のせさ
れ る こ と で︑ラあ る と 思 う の で︑絶 対 にの︑心地よい対比も魅力です︒

中華料理

望 郷の思いか ら 生 ま れ た 春 雨スープの物 語 ︒
1933年創業

鶏 出 汁のスープにか ら む 太 麺の
春 雨！
ふっ けんしょう﹁う ち の 出 汁 はーメンやちゃん
これじゃないといけない

10
Photo/Mori Kenichi (P10-11), Yamagashira Noriyuki (P12-13) Text/Ueda Tsuyoshi, Rose Mint
● 定休日／月曜日、
第2・4・5火曜日（祝日の場合は営業）

たい ぴー えん本に渡った華僑が1930年代︑故鶏しか使っていま
ぽんのような食● 営業時間／11：30〜15：00

太 平 燕 の ル ー ツ は 中 国 福 建 省︒日郷の料理を模してつくったのが始ませ ん︒鶏 な ら で は

本当においしいと思う● 所在地／〒860-0004 熊本県熊本市中央区新町2-7-11

か きょうりといわれています︒
以来︑ 年近く感じられると思い﹁会 楽 園﹂は太平燕を提供することという考えは持たないよい き ま し た︒
ま す よ﹂と 話 す の1 9 3 3 年︑福が︑薛 さ ん の 3 代 目 と し

べごたえがある

その源流ともは店主の薛博之さ
建省出身で華僑だった薛さんの祖父ての矜持です︒そして﹁会の香りとうまみがいえる老舗中ん︒﹁会楽園﹂の３代目です︒出汁のとが 創 業︒親 か ら 子 へ と 代 々 受 け 継 が楽園﹂と並び︑太平燕の元

うにしています﹂華料理店が2
りかたは創業当時から変わらないこ
れ て き ま し た︒ 年 ほ ど 前 か ら は 薛祖といわれる中華料理店● 電話番号／096−352−2844のです︒

店 舗︑熊 本 市
だわりとのこと︒さらにもう一つ﹁会さんが夫婦で店を切り盛りしていま

せつ ひろ ゆき内に現存して楽園﹂
ならではの特徴があります︒そきょうじ

い ま す︒1 つ３代目店主 薛博之さん（42）
寡黙なお人ながら、
太平燕のこととなると饒舌に語ってくれます。

がもう1つあります︒

熊本空港や土産物店などで購入できます。

す︒最 近 は 辛 い も の が 好 き な 人 の た

Kairakuen

れは︑じゃがいもとさつまいもので

福建省

が﹁会楽園﹂で

太平燕（4 食入・乾麺）
２,４６０円
（税込）
鶏の香りと
うまみが
凝縮したスープ。
太平燕のルーツといわれる
中国福建省。

※夜営業は１日１組限定の予約制

中華料理 会楽園

90の歳月をかけて県民の間に浸透して

９００円
（税込）

11 The Birthplace of Taipien

台湾

発酵させた唐辛子をきざんだ調味料。
少量でも辛いので、味見をしながら
少しずつ入れるのがおすすめです。
食べ応え抜群！
太麺の春雨。

10

日本
韓国
中国

太平燕

page

太平燕
こ

う

Kourantei

どで食べて

て い

の太平燕を提供しており︑取材で訪

いた料理が

ん

のミネラル豊富な塩で仕上げてお月のメニューは﹁牡蠣の太平燕﹂︒濃厚な牡蠣のうまみと爽やかに

太平燕のル

か き

れた

カやエビ︑キャベツなどオーソドッ
こん ぜん

ーツではな

ゆ ず

香る柚子が渾然一体となった︑旬のぼみを乾燥さきん しん さい

クスな食材に加え︑﹁金針菜﹂というじ みり︑滋味深い味わい︒そして具材はイら

紅蘭亭

1 9 3４年 創 業

太 平 燕 に 込 めら れ た ︑華 僑 た ちの
望 郷の思い︒
いかと葉山

漢方食材が使

魅力を味わえ﹁太 平 燕 に は ニ ン ニ ク や シ ョ ウ ガ

さんは言いせ た も の で︑で 来 日 し︑祖燕が誕生したのだそうです︒

燕の巣を模して虎皮蛋を使い︑太平

い か ら フ カ ヒ レ の 代 わ り に 春 雨 を︑つばめる一品です︒

われているのま す︒フ カ ヒ レ や 燕 の 巣 な ど の 食 材など香味の強い食材は入っていませ﹁紅蘭亭﹂はが 特 徴 で す︒が入ったスープ料理だったと考えらん︒そういう意味では︑食材の持ち味
1934年創金針菜とはユ

れていますが︑現地にすらそのレシを存分に活かせる料理といえるかも
業 で︑葉 山 さ

ピ は 残 さ れ て い ま せ ん︒当 時 の 日 本

ん︒熊 本 市 中
食 感 が よ くほ︶さ

心部の﹁下通のかな甘さが教えてくれたのは葉山耕司︵

は やま こう じ

リ科の花のつんは3代目にで手に入る食材で︑故郷の料理をましれませんね﹂あ た り ま す︒

りアーケー
味に奥行きを代た味わいたい︒そんな華僑たちの思ド﹂に6階建父 の 代 で﹁紅を象徴するかのように民

与 え ま す︒ま

華僑の望郷の思いから﹁異 国 の 地

族 の 枠 を 超 え︑い ま で はの本店を構
蘭 亭﹂を 構 え

シワ模様のあで生きる華僑

郷土の味として熊本のた虎の毛皮のす︒店 自 慢 のる揚げ卵はの 人 た ち は︑

人々から愛されていまえ る﹁紅 蘭太平燕は︑豚﹁虎皮蛋﹂と︑横のつながりす︒ルーツを探り︑つくり

生 ま れ た 太 平 燕 は︑融 和と鶏からバ
シワ入れのたがとても強い手の思いを知った上で食

ました︒

ランスよく
めにかなりのん で す︒仲 間 同 士 で 集 ま っ た と き にように表面に出汁をとっ
高温で揚げねばならず︑確かな技術

フー ヒー タンたスープを︑もしれません︒

とって特別な味になるか

べ る 太 平 燕 は︑皆 さ ん に亭﹂の代表で曽祖父が福建省出身の「紅蘭亭」の店舗やオンラインショップで購入できます。

故郷を懐かしみながら太平燕を食べていたのではないでしょうか﹂かつて福建省の人々が祝いの席な● 電話番号／096−352−7177

太平燕（１食分・冷凍）１,１５０円（税込）がうかがえます︒
さらに﹁紅蘭亭 下通本店﹂では︑四Kourantei

12● 定休日／年末年始（12/31、
1/1）

20

太平燕のル
ーツでもあ
季ごとに旬の食材を使った期間限定● 所在地／〒860-0801 熊本県熊本市中央区安政町5-26

12
３代目の葉山耕司さん（左）と
１９３０年代に撮影された華僑の人々（右）。
写真右端下の赤子が葉山さんの父・祥泰（しょうたい）さん。

熊本の家庭では
虎皮蛋の代わりにうずらの卵で代用することが多いです。
高温をキープして短時間で調理することで食材のうまみを凝縮させます。

● 営業時間／11：00〜21：00（L.O 20：00）

紅蘭亭 下通本店

61

る福建省産

１,０８０円（税込）

２０２４年 2 月まで販売予定です。

13 The Birthplace of Taipien

太平燕

6 階にある最大収容人数１２０名の「ラフカディオ・ホール」。
コンサートやイベント会場として使用。

冬限定 牡蠣の太平燕
１,３８０円（税込）
金針菜。
鉄分を豊富に含んでおり、漢方や薬膳料理に使われる食材です。

﹁焼肉﹂く ま 活 ︒熊 本 名 物 編﹁ 馬 肉 ﹂4つの楽しみかた①
たん

のう

らむ

馬刺・馬焼肉禍に加え︑馬肉の供給量が減少し価Ramu

まざまな食材の出汁をベースにつく格 が 高 騰︒仕 入 れ を 大 幅 に 見 直 さ ざられており︑昭和
レシピを変えずに受け継いできたもる を 得 な い 状 況 で し た︒こ れ ま で に年の創業時から

上 質 な 脂の香 り と う ま み を 堪 能！
﹁くま活︒﹂に欠かせない名物の1つは︑
馬肉 ︒
今号では︑
馬肉を食べる習慣が根づいた
熊本ならではの︑
4つの楽しみかたをご紹介します︒
一方︑焼肉のメニューは1年ほど加えました︒

経験したことのない逆風のなか︑千前まで﹁くらした﹂﹁バラひも﹂の2種﹁赤 身 の 焼 肉 を 食 べ た い 人 も い るのだといいます︒

火を入れるとたちのぼる香ばしい脂の香り︑類のみで︑﹁ヒレ﹂は提供していませのではと思っていました︒
それに︑ヒ﹁ヒレ﹂の3枚看板として定着していむ﹂の焼肉は﹁くらした﹂﹁バラひも﹂

ん の 目 論 見 は 見 事 に 的 中︒今 や﹁らみにもつながり︑千尋さ

新たな客層の呼び込たんです﹂

んじゃないかって思っ

分散することができる

れが少なくても︑注文をえれば他の部位の仕入

レを頼むお客さんが増

尋さんの発案で﹁ヒレ﹂をメニューに

コクとうまみが凝縮されていながらもあっさりとした後味︒
ん で し た︒ 年 以 上 変 わ ら な か っ た

まずは︑
馬肉の焼肉から︒

べられていたとのこと。大正時

焼肉で食べることの醍醐味は︑
そんな〝馬肉を焼肉で食す〟というスタイルの元祖といわれる︑﹁馬刺・馬焼肉 らむ﹂を訪れました︒

馬肉本来の味を楽しむことができます︒﹁らむ﹂が焼肉で提供する馬肉は︑

ラインナップに新たな部位を加えた

いずれも1頭の馬からわずかしか取れ な い 希 少 部 位 で す︒さ ら に 特 徴 的

高校生の頃から店を手伝うようにのが︑千尋さんです︒

ダレで︑馬肉の香りや風味を邪魔す

なのは︑焼く前と後に肉につける塩脂の甘みが口いっぱいに広がり赤ま す︒創 業 以 来 変 わ ら ず に 受 け 継 ぐ

Photo/Mori Kenichi Text/Ueda Tsuyoshi, Rose Mint 14● 電話番号／096−322−9500

ひろ のり● 営業時間／17：00〜21：00

なり︑父で2代目の宏徳さん︵ 歳︶● 所在地／〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町13-23

ることなくアクセントを加えます︒

着したといいます。

身のうまみが後を引く﹁くらした︵肩足の動物を食すことが禁じらものと時代に合わせて変えていくも

メブームもあって熊本の馬肉の 背 中 を 見 て 育 っ た 千 尋 さ ん︒大 学（ノルマン種）は高級食材に定﹁つ く る の に 4 日 も か か る ん で す

薬膳料理と称してひそかに食65れていた時代にも、熊本でははんじょう

養価の高さが注目されたこと

ロ ー ス︶﹂︒噛 み 締 め る た び に 脂 の 香です。仏教的な観点から四つの︒若 き 旗 振 り 役 の も と で ま す ま すで需要が高まり、平成のグル卒業を機に尊敬する父と同じ道に進

高度経済成長期以降で、栄よ︒
このタレが店の命ですね﹂

きっかけ、といわれているそう

繁盛する﹁らむ﹂の焼肉を堪能してみ

★★☆
★☆☆
★★★
香り
甘み
肉感
格で流通。脚光を浴びたのはりが鼻孔をくすぐる﹁バラひも︵カル

食べたら元気になったことがむことを決め︑本格的に﹁らむ﹂で働さんによると、現地で食糧難に

1,980 円
（税込）
豚の代用品とみなされ、低価

★★☆
★★★
★★☆
★★★
★★★
★☆☆
真一（そとかわうちしんいち）

ヒレ
格的に市場に出回ると牛や

お や ま ち ひろ

陥った兵がやむを得ず軍馬を店を仕切る3代目店主の小山千尋

香り
甘み
肉感

ビ︶
﹂
︒
そして﹁ヒレ﹂は他の部位より

香り
甘み
肉感
通に長年携わってきた外川内

馬刺・馬焼肉 らむ「ヒレ」は軽く焼き目をつける程度。柔らかな肉質を存分に楽しめます。

1,540 円
（税込）ています。熊本で馬刺しの流てはいかがでしょうか？

扱われ始めますが、戦後、本

60

くらした
（肩ロース）
時代までさかのぼるといわれ

1,540 円
（税込）
豊臣秀吉による朝鮮出兵の

バラひも
（カルビ）

き始めました︒
しかし︑当時はコロナ

熊本の馬肉食文化の起源は、● 定休日／日曜日（祝日の場合変更あり）

34

なんといっても﹁脂のうまさ﹂です︒

１日の営業は４時間、座席は34席ながら、県外からも多くのファンが訪れるので週末は予約が必須です！

熊本で馬肉食文化が根づいたワケ。

鉄板の隙間からほどよく脂が落ちるのでしつこさを感じることなく食べられます。

さん︵ 歳︶が語る自慢のタレは︑さウマい話①も格段に柔らかく︑脂も少ないため︑

 Horse Meat BBQ

25

店を切り盛りする
小山千尋さん。
25 歳ながら「らむ」
勤務歴 10 年のベテランです。
代になると飲食店でも馬肉が香 り︑甘み︑う まみの三重 奏！
3 種の部 位 と秘 伝のタレ︒

page

タレは他の料理の調味料としても使われており、「らむ」の味の根幹です。

を綺麗に保つための栄養素が多く含まれているのだそうです。
シンが多く含まれています。
こ
れらは、肌の健康維持を助け

最適な食材のようです。ぜひ
この冬は、 うま活 にいそしん

桜せいろ蒸し馬桜の商標登録商品。生でも食べられる鮮度のよい馬肉を蒸気で蒸すことで、余分な脂はなくなりつつも、うまみが凝縮された逸品です。特製の和風ダレと、カシューナッツダレの2 種類のタレで味変しながら食べられるのも楽しいポイントです。／ 2 人前 11,000 円（税込）

熊本馬肉料理
専門店
馬桜

銀座通り店

下通り店

● 所在地／〒860-0807 熊本県熊本市中央区下通り● 住所／〒860-0807 熊本県熊本市中央区下通り

1-10-3 銀座プレイスKUMAMOTO 3F

1-12-1 光園ビル2F

Umazakura

左／大塚健生（おおつか・けんせい）さん。
2007 年より、馬桜グループに参画。現在は、
馬桜グループ支配人として活躍中。右／下通り店では、
ディナーのみの営業ですが、銀座通り店では土日祝限定でランチ営業もしています。

馬桜

で、肌の乾燥を乗り越えてみてはいかがでしょうか？

熊本馬肉料理専門店

察し︑飼育状況や加工処理を確認したうえで選定しているそうです︒﹁馬肉は鮮度が命です︒
鉄分を多く含むため︑空気に触れると酸化が進

み︑ピンクから赤︑赤から灰色に変色します﹂と教えてくれた大塚さん︒馬は、冬の皮膚の乾燥対策にも桜では鮮度を保つために︑冷凍庫内

低カロリーで高タンパク質、ダイエットにもよいとされる馬肉

外の温度を管理しています︒
そして︑てくれました。

馬刺しを提供する前日から半日前に含む馬肉は、不足を補うのにぴったりな食材です」とも教えかけ︑ゆっくり解凍をしてお客様に100g あたり鉄分 4mg ほどを提供しているとのことです︒

4mg ほど不足しがちなため、

また︑大塚さん曰く︑2月から3月

特 長です。特に女 性は一日頃の馬肉は脂ののりがよく︑他の時防にも期待できます」と語ります。
また、「鉄分が多いことも季と比べてもうまみが増していると強してくれるため、感染症予感じるそう︒熊本の冬の夜に︑馬刺しを食べる楽しみが増えました︒てくれ、さらに粘膜の機能も補鮮 度にこだわり 抜いた
馬 刺し ︒

馬桜の「霜降り馬刺し」は、
バラ肉の中でも最高級部位を使用し、サッパリした脂の濃厚な甘みが口のなかに広がります。
ぜひ食べてみてください。

「馬肉には、
ビタミン B2、ナイア﹁刺身﹂

博子さんにお話しをうかがったところ、「馬肉」には冬の肌〝 く ま 活 ︒〟熊 本 名 物 編﹁ 馬 肉 ﹂4つの楽しみかた②﹁馬 肉 は 鮮 度 が 落 ち る の が 早 い た

馬肉の最もポピュラーな出合えるかがポイントともいえます︒

め︑解体から加工︑そして冷凍までいとして栄養学を研究する友寄

食べかたである﹁馬刺し﹂は︑鮮度が命︒

熊本市の中心街にあるかに早いかがおいしさの鍵です﹂とす季節。熊本県立大学教授

鮮度を保つことに︑
なによりも力を入れるお店に﹁熊本馬肉料理専門店 馬桜﹂は︑
そんなお店の一つ︒

冬は、肌の乾燥が気になり出

おお つか けん せい

馬肉には、冬に摂りたい栄養素が詰まっている！

大 塚 さ ん は 語 り ま す︒馬 桜 で 提 供 す

ウマい話②

る馬肉は︑全国の牧場や加工場を視

大トロ・中トロ・赤身・中トロ
炙り。
それぞれ違う肉のうまみがお米と合わさり、満足度の高い寿司盛りです。／ 1 人前
2,100 円
（税込）。

馬桜グループの支配人・大塚健生さんに︑霜降り馬刺し、上馬刺し、特上
赤身刺し、赤身刺し、フタエゴ
刺し、タテガミ刺しの 6 種類が楽しめる盛り合わせセット。桜のようなピンク色は鮮度の良い証拠です。／ 2 人前 6,400円（税込）※写真は 1 人前。

そのこだわりを聞きました︒

17 Horse Meat Specialty Shop

特選馬にぎり 4種盛り

濃 厚 な う ま み と 甘 味 が 合 わ さ る 鮮 度 抜 群の馬 刺 し ︒

page

特選馬刺し盛り（6種）● 営業時間／17:00〜22:00（L.O.21:30）※金曜・土曜・祝前日は、23:00閉店 ● 営業時間／17:00〜23:00（L.O.22:00）
土日祝 11:30〜15:00（L.O.14:30）● 電話番号／096−354−5800● 電話番号／096−355−8388● 銀座通り店・下通り店／無休

Photo/Yamagashira Noriyuki 16
Text/Taninaka Takashi, Chase Sutherland﹁ しゃぶしゃぶ ﹂ 桜 庵
く ま 活 ︒熊 本 名 物 編﹁ 馬 肉 ﹂4つの楽しみかた③

輝 く 黄 金 色 の 出 汁 で﹁ 馬 しゃぶ ﹂三 昧 し ま せん か？
馬肉を〝しゃぶしゃぶ〟
で提供する
仕入れに行き︑仕込みを行い︑ 時に

日最高の料理を出すため︑9時には仕 入 れ に も こ だ わ る 福 嶋 さ ん︒毎や田んぼのものだと時季を外さず出とを大事にしているので︑自分の畑は自家栽培だそうです︒﹁旬であるこ

熊本市の中心街には︑名店﹁桜庵﹂があります︒

な こ と が わ か り ま す︒妥 協 が で き な﹁和食をやればやるほど︑食材が大事しい〟という笑顔がうれしかったか

好きでした︒食べてくれた人の〝おいでしょうか︒﹁小学生の頃から料理が

なぜここまで手間ひまをかけるのせるからです﹂と語ってくれました︒

開店︒寝るのは深夜の3時︒そんな生
年 間 続 け て い る そ う で す︒

いので︑自分で見て確かめて仕入れ

活 を︑

名物﹁馬しゃぶコース﹂を余すところなく楽しみつつ︑
そのおいしさと人気の秘密をオーナーの
ふく しま しょういちに隠された〝おいしさ〟の秘密をそうらなんです﹂︒これまでも︑これからき、2016 年には 3670.2t とピた。
しかし、近年馬肉の人気ーク時の半分以下となりましが高まったことで、22 年には

林水産省が県別に馬肉生産

が県別生産量 1 位です。

22 年に至るまで、毎年熊本県

計

％
青森

すすめです︒● 電話番号／096−351−4992※完全予約制です。前日までにご予約ください。
福島

18.5％
％
11.8％
福岡


43.8％

桜庵

蓮根の風味と、ほんのり辛子を感じるもちもち食感の「レンコン饅頭」。熊本名物「辛子蓮根」
をアレンジした逸品です。
脂ののった秋鰆（あきさわら）。
ジューシーな脂と柔らかな身がよいコントラストを生んでいます。

● 定休日／不定休

熊本
％
％

養 た っ ぷ り の 馬 肉 し ゃ ぶ し ゃ ぶ︒おま す︒余 っ た 分 を 翌 日 に 回 す こ と も量を調査し始めた 03 年からさらに︑桜庵で出される野菜と米教 え て く れ ま し た︒提 供 す る 部 位 は● 席数／カウンター6席、個室4室（２名様〜）

も︑桜庵では訪れる人々の笑顔のた30

しないので︑現在は馬しゃぶコース

約 44% に及びます。
なお、農

肋骨周りの肉とのこと︒﹁ここがいち

福嶋昭一さんに聞きました︒

18● 営業時間／18:00〜22:30（左）福嶋昭一（ふくしま・しょ
ういち）
さん、
（右）
奥様の正美
（まさみ）
さん。
1993 年、昭一さんが 23 歳のときに開業。
● 所在地／〒860‐0802 熊本市中央区中央街2‐1
その他

山梨『ミシュランガイド 熊本・大分 2018特別号』にも掲載され、県外からのリピーターも多数。
早めのご予約がおすすめです！
2022 年度
馬肉生産量に占める
都道府県別の割合（％）

Photo/Mori Kenichi Text/Chase Sutherland,Taninaka Takashi 18
天草から直送された旬の魚のお造り。
店内の生簀（いけす）
で常に鮮度を保っています。

ハ ラ ペ ー ニョ

生産量は、2134.3t と全体のめに︑手間を惜しみません︒愛情と栄国内総生産量が 4873.5t にのみにメニューを絞り︑前日までのまで回復。
そのうち熊本県のばん脂ののりかたのバランスがよ

後継者不足や需要減少が続﹁基本は白出汁です︒
そこにハラペ

8390.5t がピークでした。
以降、予約制にしています﹂

内 総 生 産 量は、1995 年の

く︑脂の甘味と赤身のうまみがピリ

査によると、年間の馬肉の国ーニョという青唐辛子を入れていま

農林水産省の畜産物流通調

辛の出汁と合うんです﹂

馬肉の
国内生産量
No.1 は熊本県。

す﹂オーナーの福嶋昭一さんが︑出汁 Horse Meat Shabu-shabu

ウマい話③

おいしさの秘 密は﹁ 青 唐 辛 子 ﹂︒

page

濃厚な脂が口のなかでとけ、
出
汁の香ばしい香りと少しの辛味、とけ出した野菜の甘みが馬肉のうまみを引き立てます。

﹁ そば﹂〝 く ま 活 ︒〟熊 本 名 物 編﹁ 馬 肉 ﹂4つの楽しみかた④政木屋

名 代 肥 後 そば
Masakiya﹁馬肉そば﹂もあります︒

熊本ならではの馬肉の楽しみかたに︑てしまいました︒﹁いやいや︑これがに︑安すぎませんか？﹂と︑つい聞い税込800円︒﹁高価な馬肉入りなの

そんな馬肉そばの価格は︑なんと正木さんは中学生の頃から家業をそばづく りの極 意は﹁一にこね︑二にこね︑三にこね﹂︒

老 舗 の 名 物﹁ 馬 肉 そ ば ﹂を 知ってい ま す か ？

およそ120年前から
適 正 価 格 で す よ︒馬 肉 は 値 上 が り し手伝い始め︑﹁いつか自分がこの店を

馬肉そばを提供する︑ていますが︑うちはそば屋なので︑そす︒熊本といえば︑馬肉︒だからこそ︑

まさ き ゆずる

馬肉そばは120年前︑2代目店
うちでは肉そばは馬肉なんです﹂との 味 が 変 わ っ て し ま う の で す︒そ れ

れぐらいそばをこねる人の腕でそば

こね︑二にこね︑三にこね︑です︒そです︒正木さん曰く︑﹁そばは︑一にそこでそば打ちの基礎を学べたそう

老舗﹁並木薮蕎麦﹂に修行に出ます︒

なみ き やぶ そ ば

聞が広がらない﹂と考えた末︑東京の業後︑﹁父の店ですぐ働き始めると見﹁名代肥後そば 政木屋﹂︵以下︑
政木屋︶の主の奥方が考案したのが始まりだそ
語る正木さん︒

定をしています﹂と教えてくれまし継ごう﹂と考えていました︒高校を卒

う で す︒い ま や 他 の そ ば 屋 で は 見 る﹁政木屋﹂の馬肉そばには︑馬肉のた︒正木さんによると︑そば粉の仕入

粉 は 風 味 が 強 い の が 特 徴︒そ の た め

味 が 損 な わ れ ま す︒熊 本 県 産 の そ ばと︑そば粉は熱が入ってしまうと︑風

年 前 と 比 べ る と︑お よ そ

スライス肉を甘辛く味付けし︑柔ら
かくなるまでコトコト煮込んだもの
れ値は年前

は馬肉がいちばん安い肉だったたが の っ て い ま す︒馬 肉 の う ま み が そ

正木讓（まさき・ゆずる）
さん。
72 歳。

め︑熊本で肉そばといえば馬肉入り

代目店主の正木讓さん曰く︑﹁

いわことがほとんどありませんが︑現5を提供するというこだわりからでた︒これは︑うちが熊本の素材で料理ら︑屋号に〝肥後〟の言葉を加えましば粉が値上がりしたときだけ料金改

つむ

5代目店主・正木讓さんに︑料理の特徴を聞きました︒

1873年に開業し、紡がれてきた伝統のそば。
寒い冬にピッタリの温かくやさしい味の出汁が
体も心も温めてくれます。

の そ ば を 指 し て い ま し た︒し か し︑

そ ば を 啜 る 手 が 止 ま り ま せ ん︒そ ば

出 汁 の 風 味 豊 か な 香 り と 合 わ さ り︑ばの出汁にも溶け出し︑肉の甘みとほしい﹂という思いから︑できるだけいものを多くのお客さんに楽しんで産にはこだわりつつ︑安くておいし

1.5倍になっているそうです︒﹁国がたっぷり︒
あなたも︑食べてみてく

一杯のそばに︑店主の思いや技術こねられる3kg︵

熱が移りにくい木鉢を使い︑素早く食分︶を最大量

年 々 高 ま る 牛 肉 人 気 な ど を 背 景 に︑にのる馬肉は柔らかくも弾力があ
料金を上げない努力をしているとの店内には、掛け軸や木鉢など「政木屋」の歴史を感じさせるものであふれています。

30

熊本県熊本市中央区新町1-9-12として打つようにしています﹂

ださい︒● 所在地／〒860-0004

すすでは︑なぜ﹁政木屋﹂では変わらずり︑噛むほどに馬肉のうまみが口にことです︒

120年前から続く政木屋の名物メニュー「馬肉そば」800 円（税込）。

徐々に減っていきました﹂

馬肉そばを提供し続けているのでし広がります︒

10

そば粉が 8、小麦粉が 2 の割合でつくられる「二八そば」。
ツルツルとした舌触りで、そばの風味もしっかり感じられます。

ょ う か？﹁４ 代 目 で あ る 父 の 代 か

21 Horse Meat Soba

● 定休日／水曜日

甘 辛 く 煮た
馬 肉が特 徴 ︒

page

● 営業時間／11:00〜15:00, 17:00〜19:30

名代肥後そば
政木屋

Photo/Yamagashira Noriyuki Text/Taninaka Takashi, Chase Sutherland 20● 電話番号／096−356−1944

2150
出汁は昆布・鰹節などで取り、赤酒・醤油・砂糖で味付けしています。

page

くま活。気分転換編

23 The Healing Waters of Agannasse「 あがんなっせ ! 」と笑 顔 で 迎えてくれるスタッフさん。

Chase

Enrico

注目のスパリゾートで浸る
美 人の湯 と
熊 本のおもてなし。

4

1

露天風呂
（女性用）

ひた

イタリアでは富豪が個人宅にサウナを設置することが多く、アメリカではサウナもお風呂もホテルやジムなどの室内がスタンダード。屋外のお風呂は日本でしか体験できないぜいたくです！

チムジルバン・岩盤浴

韓国で大人気の低温サウナ「チムジルバン」。のんびり少人数で過ごすスタイルで、時期によってはス
タッフさんのタオルのショーなどを楽しみながら疲れが癒せます。

6

貸切バレルサウナ

バレル（樽）の形状を持つ小型のサウナユニット。
ト
ラディショナルなフィンランドのサウナ文化に触発された形状で、なかに座れば背中から足まで体全体をのばしてリラックスできます。

「く

ま活。
気分転換編」は、おてみたところ、「私たちが大切にしていしいものがいっぱいの熊

きた文化の一つを、日本の方々が楽

本市内中心部から北へちょっと足をしんでくれてうれしいです」と語ってのばして、手ぶらで楽しめるおすすくれました。「サウナはフィンランドのめのスパリゾートをご紹介します。熊

昔ながらの文化です。
日本では知ら本の温泉施設といえば、サウナファれていませんが、フィンランドの女性

ンから 西の聖地 と呼ばれる「湯らは出産もサウナで行いました。熱でっくす」が有名です。
一方、本記事

滅 菌されている、でご紹介する「あがんなっせ」は、熊清潔な空間だから本を訪れる女性観光客から「気にです。
ほかにも、おなる」と注目される総合温泉施設。

祝いごとで家族が2022年にリニューアルされたばか集まるときには、家りの館内はモダンリゾートのように美族用の木造サウナ

1

しく清潔で、深く身を沈められるソフに行くことが多いで

露天風呂
（男性用）

ァや暖炉、ハンモックが並ぶ、リラックす」。一日いても時スできる空間です。
「あがんなっせ」

間が足りないほど、が多くの女性観光客を魅了する理

快適な設備が整う

由は、 美人の湯 として知られる泉「あがんなっせ」で質にあります。
その効能は肌の角質すが、私たちが感や汚れを取り除くだけでなく、肌の蘇じた 一 番 の 魅 力

生効果も期待できるとか。露天風

は、スタッフのみな呂、つぼ湯、ジェット風呂、替わり湯さんの心からの笑など、多彩な湯船で楽しむことがで顔とこまやかな気きます。
さらに温泉だけでなく、チム配りから伝わる お

ジルバン、岩盤浴、ロウリュウサウナ

もてなし精神 でしといった種類豊富なサウナも、利用た。

入館料に含まれているというのだか
ら驚きです。

6

23 Photo/Mori Kenichi Text/Enrico Croce, Chase Sutherland

6

漫 画『テルマエ・ロマエ 』の舞 台でおなじみ
ローマ出身のエンリコと
温 泉 大 好き癒し系
アメリカ人のチェイスが、注目のスパリゾート「 温 泉カフェ あがんなっせ 」に潜 入！
そのあったか〜い
魅 力をお届けします 。

5

くつろぎ
エリア

暖 炉を囲んでちょっと休憩。
コーヒーを飲んだり、
ボードゲームをしたり。時間を忘れて過ごせます！

チムジルバン・岩盤浴

4
露天風呂
（女性用）

1

6

6

貸切
バレルサウナ貸切
バレルサウナエントランス

5
3

くつろぎエリア

リラックスルーム2
食事処 · レストラン

2

食事処・
レストラン

温泉で体をほぐしたあとはこだわりの料 理で胃もリラックス！

あがんなっせ館 内マップ

自然の力で歳月をかけて生まれた温泉と同じように、親切で温かい

サウナの本場といえば、ロウリュウ

ホスピタリティもまた、一夜にしてできサウナ発祥の地でもあるフィンラン

るものではありません。 美人の湯ド。
そこで、熊本在住のフィンランド

の効能とともに、きっとあなたの旅の出身の知人にサウナについて聞い疲れを癒してくれることでしょう。

温泉カフェ
あがんなっせ● 所在地／熊本県熊本市北区鶴羽田3‐10‐1● TEL／096‐344‐1126● 営業時間／10時〜24時● 定休日／無休

3

リラックス
ルーム

リラックスルームでは、QR
コードでメニューを注文！
ごろ寝しながらティータイ
ムなんて贅沢すぎます。

22〝 く ま 活 ︒〟
スイーツ編 ①﹁チョコレート﹂

少 し 飲 み た い 気 分︒そ の ど ち

ート気分と︑まだもう軒目を出た後のデザわいが抜けていく︑癖になるにすっきりとしたビターな味

くと︑コクのある甘さのなかン カ ク テ ル︒さ っ そ く い た だ

トカクテルは︑ゴールドラム

司さんが試行錯誤してたどりべて︑バーテンダーの竹村栄

いまでは100種類以上のレた 目 を 追 求 し て い っ た 結 果︑く︒そ う や っ て お い し さ や 見

日の気分によって変えていれるかも︒

いレシピのひとつに入れてくく だ さ い︒ま た つ く っ て み た

ダーの竹村さんに伝えてみて合えたときは︑ぜひバーテン

さ と 絶 妙 に マ ッ チ し て い て︑

チーズの濃厚さがチョコの甘の ブ ル ー チ ー ズ の チ ョ コ は︑

非日常のあわいのような感覚ョ コ レ ー ト カ ク テ ル︒日 常 とコと︑甘くて少しビターなチで︑さまざまな味わいのチョ

照明を落としたバーの店内

まさしくお酒に合う︑バーな

く︑いろんな味わいと見た目

熊本の大人たちの仲間入り︒になるこのお店で︑今日だけ︑丁寧なテンパリングとなめらではのチョコでした︒

日に並んでいた︑黄色い花型

シ ピ が あ る そ う で す︒取 材 の

旅の夜 は
甘いお 酒 と チョコレー ト ︒
今 夜は熊 本に甘 や か さ れ たい ︒

らもかなえてくれる〝チョコ

おいしさで︑これはまた飲み

満 月のような丸ガラスの扉 ︒
その扉 を 開 けると︑バーには似つかわしくない︑
甘い匂いが立 ち 込めてき ま す ︒
そこには︑
カクテルとオリジナルチョコレートをゆったり 楽しめる︑
熊 本の大 人の夜が満 ちていま す ︒

レートバー〟
が︑熊本市の新市が ベ ー ス︒程 よ い ア ル コ ー ル

着いた︑完全オリジナルレシ

チョコレートカクテルはすに訪れたくなります ︒

感のある軽く熟成したラム

ピです︒竹村さんが﹁セプティ看板メニューのチョコレー

街にあります︒

は︑お酒が得意ではないけれ

グラス﹂を開いたのは 年前︒

で行くたびに違う楽しませか● 定休日／第一・第三月曜日

どもちょっと飲みたい気分の方が似ているんです﹂と竹村

た を し て く れ る︒定 番 人 気 の● 営業時間／19：00〜翌2：00

らかなガナッシュで︑チョコさんは楽しそうに教えてくれ

バーが多い熊本で埋もれない

ま し た︒チ ョ コ に ど ん な 素 材

方や︑１軒目で飲みすぎてしチョコレートカクテル同様● 電話番号／096‑352‑8010

が格別においしいだけではなに独学で始めたオリジナルチ

チョコ以外は︑2週間ごとにようにと選んだのが︑チョコクテルの中でも特に人気のをどう組み合わせるか︑カク

ラインナップが入れ替わりままった方にも飲みやすくてお〝ショコラキャラメル〟は︑手ョコも︑いまではお目当てのテルのシェイカーに入れる材

レートでした︒

づくり生チョコペーストとこ

お客さんが多い人気メニュ

す す め で す︒チ ョ コ レ ー ト カ

っくりとした生クリームをメす︒も う 一 度 食 べ た い 味 に 出

熊本県熊本市中央区新市街3‑19

Photo/Yamagashira    Noriyuki Text/Sugaya 

Ayaka
 24

25

料を選ぶように︑季節やその上／生チョコペーストの味がもっとも感じられる、すっきりとしたアイスチョコレートカク
テル（左）と、ホワ
イトラムとホワイト生
チョコをベースにした
ホワイトチョコレートカ
クテル（右）。

下／お通しのスイー
ツプレートは日によって変わります。
この日はチョコレートとカシスのムース、フィナン
シェ、葉っぱ細工のクッキー。すべて手づく
りで、感動するクオリ
ティです。

ー︒﹁チョコとカクテルは考え

アヌークエーメビル 1F

Chocolate&Cocktail Bar Septy Glass

インにブレンドしたフローズ

 Sweet drinks and chocolates on the night of the trip

● 所在地／〒860‑0802

すべてのキモとなる丁寧なテ
ンパリング。
チョコ、カクテルの
生チョコペーストをここからつくり上げていきます。
チョコはテイクアウトも。
バレン
タインの時期は特別なハート型のチョコも登場。毎年人気なので電話予約が確実。

1

page

熊本県産のフルーツ
カクテルもチョコによく合います。冬はデコ
ポンといちご、春の桃と春スイカも楽しみ。

上／チョコレートカク
テル ショコラキャラメ
ル はいちばんの人
気メニュー。
オリジナ
ル生チョコペーストのコクと甘みがすっきりと楽しめます。
ノンア
ルコールにも変更可能。下 ／ 色とりどり、
宝石のような手づくり
チョコが並ぶ。

チョコレート＆カクテルバー
セプティグラス17〝 く ま 活 ︒〟
スイーツ編 ②﹁パフェ﹂かみ の うらここに2022年にできたばかりの︑熊本市内でも情緒あふれる﹁上乃裏﹂エリア︒

おいしい匂いに誘われてお店を訪れると︑夜までスイーツとお酒が楽しめる新スポットがあります︒

宝石のように飾られたスイーツたち︒

シンプルな装飾でまとめられた落ち着いた店内︒
ちょっと熊本らしくない︑
けれども﹁熊本愛﹂に満ちた﹃Neu﹄さんを取材しました︒のおいもは1 月が熟 成していてほんと吉です︒

きな組み合わせで食べていただくのがNeu︵ノイ︶とはドイツ語で﹁新しい﹂という意味︒

楽しめるスイーツです︒N e uの特 徴
うにおいしいんです﹂と語る岡村さん︒

今 日 最 後のごほ う びは ︑
夜パフェ︒
熊 本 食 材こ だわ りのカフェ＆ B a r ！
的なもう一品は﹁季節限定の野菜パフ
そ ういった熊 本 食 材への知 識がこだわ

はとにか く 香 り 高 く︑の熊 本 産︒各 種 サワー

ドリンクもこだわり験された岡村さん︒PRという職務がれました︒上 京していくつもの職 を 経が楽しかったから﹂と笑顔で答えてくの岡村さんにたずねると﹁〝つなぐ〟の

なぜ熊本にこだわるのか︑オーナー

ェ﹂︒﹁熊本の野菜って甘みが独特でほん

村 清 香 さんが話 すよ

りにつながっています︒〝おいしい熊本〟を堪能した夜︒
まだうに︑熊本産のさつま

とうにおいしんです﹂とオーナーの岡

何か足 りないなーと思ったらぜひ寄っいもやカブでつくられあることに驚きました︒﹁地元にはイ・ゴボウのアイス（キャラメリゼ
したごぼうを練り込んでいる）ていただきたいお店が﹁Neu︵ノイ︶﹂熊本の大地が育んだ野

パフェの構成たパフェは甘さひかえ

イモノがたくさんあるけど︑それらを・人参のムースです︒
昼はカフェ︑夜はBarとして営菜やフルーツの甘 さ がこくない味わいでペロリと食べめで︑野菜の風味を楽伝 えるP Rのお仕 事なんてあ り ませられます。

業 していま す︒お 店の落 ちついた 雰 囲
存 分に感 じられま す︒

がしっかりと感じられ、えぐみなしめるヘルシーで豪 勢んので全然届いてなかったんです︒〝つな

どはなし。野菜の甘さゆえしつ

気は飲み足りない︑話し足りないとき
岡村さんおすすめの﹁エているのでは？ と始めました﹂

ぐ〟のが昔から好きだった私の性に合っは︑熊 本の米 焼 酎をオリジナルブレン

スプレッソマティーニ﹂

幸福度アップまちがいなし。

その言葉通り︑Neuは﹁Liviマ︒地元産の食材を使ったり︑近隣のお店から料理を仕入れたり︑他業種とコラボしたりと︑Neuを訪れると自然こだわったパフェ。野菜の風味

Photo/Yamagashira  Noriyuki, Mori
Kenichi Text/Kasahara Minoru 26
・大学芋● 定休日／無休と地元と〝つながれる〟︒
発見と出合い︑

季節ごとに内容が変わる旬に

しっとりほわっほわな味わいに。

冬季限定の冬野菜パフェ

何よりおいしいスイーツとお酒を求め・ほうれん草のムース● 営業時間／ 日・月・火・水 11:00-18:00

11:00-24:00（closed 18-19）

ほうじゅん

熊本焼酎のみかんサワー。

ップコーヒーをつけて食べると、ドコーヒーで割った芳醇な一品で︑思わワー。天草みかんのジュースと上品なカヌレだけでもおいしい

ng with Something

が、お店自慢の豆を使ったホイ

ず ほぉー と た め 息 の 出 る おいし さ︒

本産の焼酎を入れたトマトサ

カヌレと
ホイップコーヒーのドライトマトを漬け込んで熊て﹁Neu﹂を訪れてみてはいかがでし● 電話番号／096−324−6161

木・金・土

左から、天草のグリーンレモン

なスイーツになってい・ダークチョコがけ
シュトロイゼルょう？

● 所在地／熊本県熊本市中央区南坪井町2-5カミノウラBLD 2-A

・カブのムース
・さつまいものシュトロイゼル（くだいたバタークッキー）

Neuを使ったレモンサワー。熊本産

Winter vegetable parfaitにおす すめ︒まるで宝石のように飾ら・スパークリングワインゼリー
本になっている。

New︵日常に新しい何かを︶﹂がテー

熊本食材でつくる
絶品サワー

ま す︒夜 な 夜 な ひ と・赤ワインムース
きたての感動を届ける」が基

Neuのお菓子にぴったりなので︑好Canelé and whipped coffee

れたスイーツとお 酒で盛 り あ がれま・柚子ソース（別添え）りで楽しむ男性客もいらっしゃるとか︒

・みかんゼリーす︒
まずオススメしたいのが2種類のパ・クリームチーズムース﹁お店のイベントやパフェを考 えるとき・柚子シャーベット
スイーツ。平瀬さんの信条「で写真提供：Neu

りかたを指南してもらった目玉

Mandarin orange parfait

フェ︒B a rタイム限 定の﹁みかんパフ

せてくれるスペシャルパフェでは熊本の食材ありきで考えています︒

・みかん

祥子さん
（28P 参照）
より、つくシャーベットのくちどけはさっぱェ﹂は天草のみかんを使用し︑ゼリー︑
ム・ココアクッキー

星レストランのパティシエ平瀬りと、味わうたびに深さを知ら

1月はおいもフェアを考えていて︑熊本

パフェの構成高く、さっくさく。
ミシュラン一つ

何層にもわたる贅沢パフェ。
み ＆「 」ータイム限定です。
焼きたてを提供するので香り

かんは甘く、
ゼリーは大人の味、ース︑
シャーベットなど何層にもわたってす。
※このメニューは夜のバ

フィナンシェ

夜限定みかんパフェ

食 事を 楽しんだあとでも、ペロッと食 べられちゃう！
しあわ せ の甘 味 時 間 。

人気のお菓子4種。
レモン
ケーキ、パウンドケーキ、カヌレ、フィナンシェ。
ガラスケースに並べられたスイーツ
はお持ち帰りもできる。
まる
で宝石のよう。

Sour〝日常に新しい何かを〟食材でつながる﹁人﹂と﹁思い﹂︒



イチオシ！

平瀬
祥子
さん

月 下 旬︒東 京 の﹂﹁ Restaurant L'aube
を 編 集 部が訪れた日のディナーメニューには︑
熊 本の馬 肉 料 理や山江 村の栗 を 用いたデザートが 織 り 込 ま れていました︒

ひらせ・しょうこ／ 熊
本 市 出 身 ︒高 校 卒 業
後︑ホテルニューオータ
ニ熊 本に勤 務 ︒２００
３年︑フランスに渡 り︑
パリ 最 古のパティスリ
ー﹁ストレー﹂を 始め︑﹁パスカル・ピノー﹂︑
エッフェル塔 内のレスト
ラン﹁ジュール・ヴェルヌ
パリ ﹂で研 鑽 を 積 む ︒﹁レストラン・トヨ﹂で中 山 豊 光 氏に学んだ
のち ︑ 年に帰 国 ︒現
在 は ︑ミシュランガ イ
ド 東 京で６ 年 連 続１つ星 を 獲 得 す る﹁ Restaurant︵･L ' a u b﹂e 東京 港区 ︶のパティシエを 務
め る ︒ 年 ︑金 沢 に﹁ Patisserie L'aube
花 鏡 庵 ﹂を オープン︒
世 界 的 グルメガ イ ド﹁ゴ・エ・ミヨ﹂で︑ベスト
パティシエ賞を受賞 ︒●所在地／〒920‑0902 石川県金沢市尾張町2‑4‑13● 所在地／〒106‑0032 東京都港区六本木1‑9‑10 アークヒルズ仙石山森タワー1F●営業時間／10：00‑18：00（カフェは10：00‑18：00 ※L.O 17：30） ● 営業時間／昼 11：30‑15：00（ L.O 12：30 ）／夜 18：00‑22：00（ L.O 19：30 ）月曜日（夏季・冬季休暇、臨時休業除く）●定休日／火曜日、水曜日● 定休日／日曜日、●電話番号／076‑254‑0903● 電話番号／03‑6441‑2682

ペ ー ジ で 紹 介 し てい る
ノイ﹂のフ ィ ナ ンシェは ︑﹁
い ま 注 目 さ れ る 熊 本 出 身 のパテ ィ シエ︑
ひ ら せ しょう こ
平 瀬 祥 子 さ ん か ら 手 ほ ど き を 受 け た も ので す ︒
そ の 平 瀬 さ ん が 心 が け てい る の は ︑焼 き た てで あ るこ と ︒
毎 朝 ︑母 親 が 用 意 し て く れ た
で き た て のパン を 食 べる 喜 び が ︑
パテ ィ シエと なった 平 瀬 さ ん の信 条 につな がってい ま す ︒

よりも幸せなこと︒いま私はそう感じています︒
やま え むら熊本は︑パティシエの立場から見ると︑食材に恵まれた土地︒な
かでも山江村 の栗は格別です︒年間で２週間ほどしか収穫できな
い希少な栗で︑それ自体にほどよい甘さがあります︒加減を誤ると本来のおいしさを損なう繊細な食材のため︑パティシエとしてのに任命していただいたこともあり︑私なりにこの栗の魅力を引き腕を試されます︒ご縁をいただいて昨年︑山江の﹁栗アンバサダー﹂

熊本らしさのある︑新しいおみやげをつくりたい︒そんなお話

出せたらと思います︒
ほかにも︑熊本の柑橘類は旨味が凝縮していRestaurant L'aube

かんきつ﹂
さんからいただいたことがきっかけで︑る印象です︒太陽の光をしっかり浴びている︑健康なおいしさを感を︑故郷・熊本の﹁私が得意なフィナンシェのつくりかたを伝えに行くことになりまじます︒

熊本の食材といえば以前︑人吉市の旅館に泊

ひとよし

した︒
フィナンシェで大事なことは︑焼く温度とタイミングです︒
これは一緒に体験しなければ教えられません

かて母の焼きたてパンもそうですが︑これまで体験した感動が糧とかされる思いでした︒

いつでも手に入る環境にいるため︑はっと気づとかもしれませんが︑ふだん東京で高級食材が料理は︑その土地でとれたもの︒あたりまえのこのぜいたくと感激しました︒人が旅先で求めるれた鮎をいただいたのです︒滋味深く︑なによりあゆ

まる機会がありました︒そこで地元の清流でと﹂さんに足を運びまなり︑いまの自分につながっている︒そんなふうに思います︒
か き ょ うあ ん

能を大成した世阿弥の芸論書﹁花鏡﹂から採られています︒同書にみ教室を開いていて︑朝の食卓にいつもできたばかりのパンと︑小麦ある﹁万能を一心にてつなぐ感力﹂を体現するかのように︑張り詰

あの香りがある︒
そんな家で育ちました︒
どれほど自分が恵まれた環

めた緊張感のなか︑持てる技術を駆使し︑無心に仕事に向き合う平ぜ︒室町時代︑平瀬さんが昨年金沢に開いたお店の名は︑﹁花鏡庵﹂

境にいたかを知ったのは︑実家を出てからのことです︒やがて︑母瀬さん︒その境涯を究めようとする人の︑ひたむきな姿がそこにあきわが教えてくれた焼きたての喜びを︑自分もパティシエとして提供

11

Patisserie L'aube 花鏡庵
店 名 の﹁ローブ ﹂は 始 ま り や 夜 明 け を 意 味 す るフランス 語 ︒

りました︒

29 Tales of Higo

そ の 香 り や 食 感 が も た ら す 多 幸 感 も ︑焼 き た て を 食べる 喜 び ︒

できればと考えるようになりました︒
食べる人が喜ぶことが︑なに私に焼きたてのおいしさを教えてくれたのは︑母です︒母はパン

恥ずかしくないものになったと自負しています︒

した︒
そのフィナンシェの質は︑
平瀬祥子の名前で出してもらってくりかたを︑共有できたと感じるまで﹁楽しんでもらう体験を︑お客様に提供したい︒
そんな私の思いとつす︒持ち帰りでは得られない︑その場その瞬間を食べたときの幸せな気持ちを大事にしていま

フィナンシェを始め焼き菓子は︑焼きたてを１回のペースで東京から熊本に通いました︒

かたを知ってもらう必要があるため︑２か月にし︑ガス台やオーブンなどの道具の適切な使い
Hirase Syoko

23

東京／パティシエを務めるフランス料理店

食 べる 人 が 喜 ぶ ︒
そ のこ と が 私 の 幸 せ ︒

page

N
e
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28
Photo/Natori Kazuhisa Text/Sakai Yuji

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11

金沢／カフェ併設の直営パティスリー

N 27
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熊本市
中央区下通の居酒屋
郷 土・海 鮮総席数は200。

肥後の陣屋

2階と地下1階に、海鮮手巻き寿司。

椅子席や掘り炬燵（ごたつ）の個室もあります。

熊本の旬の魚を味わえるのも「肥後の陣屋」
を訪れる楽しみ。

※ウェブ予約可能。
ウェブに限り5%割引の限定クーポンあり。

詳しくは
こちら

肥後の陣屋

通町筋駅
鶴屋百貨店

花畑町駅

かつおと
いりこの出汁をきかせた、
甘さ控えめのつけだれでいただきます。

名物の瓦そば。茶そばに熊本産黒牛の肉、
錦糸たまご、
ねぎ、
のり、
レモンともみじおろしが盛られています。

火を通した熱々の麺は香ばしく、
パリパリの食感。

瓦は石州瓦の特注品。

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16

創業者の谷口正也さん。酒場通り繁栄会の会長も務めています。

提供：肥後の陣屋 Photo/Mori Kenichi,Yamagashira Noriyuki

ウェブサイトで
熊 本の「おいしい」が
わかる。

ント
イ

1

繁体字、
日本語の
英 語、

熊本に
旅する前や
旅 行中に知りたい
グルメ&おみやげ
情報あり！

3か国語表示ポイン「熊 本 がもっとおいしくな

ト2る」をコンセプトにしたフリーマガジン、「pomodoro」のウェブ版ができました。
「熊本はおもしろそうだか

繁体字（台湾で使われる中国語）ページのアクセス数急増中！
台湾人の監 修を経た
読みやすい繁体字で記事を公開中！
ポイ

ポフリーマガジン「 p o m o d o r o 」のトン

ら行ってみたい。
でも、よく知らない……」という方に向けて、グルメ情報と文化をお伝えします。
熊本を拠点にする私たちが、自分たちが食べ歩くな
かで「人にすすめたい」と実感できたおいしい料理

3や素材のこと。
日々、使ううちにその価値を知り、好きになった工芸品のこと。生産者や作家から聞いた思いとともに、
ご紹介します。

12月、掲載コンテンツ
大 幅 増！

あなたも、熊本への旅行
前、あるいは旅行中に、ご覧になってみてください。

「pomodoro」 報や文化をお伝えするフリーマガジンです。年 3 回発行し、熊本市内の交通要所や観光名所等で配布しています。
とは……
pomodoro は、トマトを意味するイタリア語。
「トマトを始め、イ「熊本がもっとおいしくなる」をコンセプトに、熊本のグルメ情

タリア料理の食材と、熊本で採れる食材は共通するものが多い」と語るローマ出身者を始め、外国人スタッフ 3 名を擁する編集部が取材・執筆・編集しています。

ポモドーロ 熊本https://kumamoto.coamix.co.jp/pomodoro/
フリーマガジンとウェブ版は、阿蘇の高森町に第二本社を置く出版社、株式会社コアミックスが発行・運営しています。