学 給

愛西市立佐織西中学校
写真

あけましておめでとうございます〜
上手にできたかな〜

第213号
平成26年１月１日
編集発行
公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1
電話 0562（92）3161
FAX 0562（92）8781
http://aigaku.org/

あいち
給食だより

平成26年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（1）

豆腐入り白玉団子作り（家庭科授業より）年頭あいさつ長谷川純 一

公益財団法人愛知県学校給食会

 理事長

あけましておめでとうございます。
日頃より当財団に対しまして、温かいご支援と格別なるご理解を賜り、厚くお礼申し上げます。
さて、唐突な話で恐縮ですが、昨年末、四つの流行語大賞が選ばれました。それらを学校給食の現状に、こじつけ気味ですが当てはめてみました。
ア レ ル ギ ー に よ る 死 亡 事 故 以 来、 そ の 対 応 策 がひっきん逼緊の課題となっております。子どもたち一人ひとりの実態を正確に把握したうえで、個の対応なのか全体での対応なのか、それぞれの現場の条件を考慮し計画を確立していく必要があります。その時期は、「今でしょ」。
給食の材料は全て物であります。しかし、その選び方組み合わせ方により、味や栄養価以外に文化的・教育的価値を付与することが可能であります。地産地消や郷土食等、作る側の心遣い。それが「お・も・て・な・し」です。
消費税率のアップにより、今後保護者の負担は増大していきます。税の問題とはいえ、給食費の値上げに変わりはありません。今まで以上に工夫をし、よりよい給食を提供するきっかけになることも考えられます。つまり「倍返し」です。
ＴＰＰはどうなるのでしょう。原材料価格の変動のみならず、給食全体の様相そのものも変わってしまう可能性があります。正に「じぇじぇじぇ」です。
私どもの視線の先は、子どもたち一点にあります。
さら
しかし、私どもの足元は社会状況の変動に晒されています。足元をしっかり固め、視点の先を見定めていかなければと思います。

あけましておめでとうございます。
県 民 の 皆 様 方 に お か れ ま し て は、健やかに新年をお迎えのことと存じます。
昨年は、円高是正、デフレ脱却に向けた政策が進められ、景気が緩やかに回復に向かうなど、ようやく明るい兆しが見えた年でした。このよ
うな中で、日本一の産業県・愛知が我が国の産業経済を牽引していくという決意のもと、産業競争力の強化に全力で取り組んでまいりました。
今 年 は、 こ う し た 取組 を 一 層 発 展 さ せ、 愛知の活力と豊かさを更に高めていくとともに、２０２０年の東京オ
リ ン ピ ッ ク・ パ ラ リ ン
ピック競技大会の開催や、２０２７年のリニア中央新幹線の開業を視野に入れた地域づくりをしっかりと進めてまいります。
このため、産業空洞化対策減税基金による日本一の補助制度を活用した企業立地や研究開発に対する支援、航空宇宙や次世代自動車を始めとした次世代産業の育成・振興、民間の力 を 引 き 出 す 規 制 改 革 の 実 現 な ど、産業力の革新的強化に全力で取り組んでまいります。
また、元気な愛知の基盤となる人づくりとして、愛知の産業を支えるモノづくり人材の育成、世界を舞台に活躍するグローバル人材の育成などに取り組んでまいります。
さらに、利便性の高い交通体系の形成や、農業の高付加価値化、観光魅力のＰＲ強化などにより、愛知の総 合 力 を 一 段 と 高 め て ま い り ま す。
そして、女性の活躍推進・子育て支援や、障害者・高齢者福祉を始めとした福祉・医療の充実、交通安全、地震防災対策の強化はもとよ り、 学 術、 ス ポ ー ツ、文化、芸術面の魅力向上に取り組み、住みやすく、住んでいて楽しい地域づくりにも力を注いでまいります。
ま た 今 年 秋 に は、「 ＥＳＤに関するユネスコ世界会議」、「技能五輪全国大会・全国アビリンピック」が開催されます。地
域が一丸となって成功に導き、愛知の魅力を全国・世界に向けて発信してまいります。
こ れ ら の 取 組 を 通 じ て、「 日 本 一
元気な愛知」と豊かさを実感できる
県民生活の実現を目指してまいりた
いと考えておりますので、県民の皆様の一層のご理解とご支援をお願い申し上げます。
平成二十六年元旦

章

秀村大（2）

あ い ち 給 食 だ よ り平成26年１月１日

新春を迎えて愛知県知事について、学校教育に携わる教職員生きていく基盤となる食の重要性研究していきたいと思っています。

る児童生徒への対応についても調査

新春メッセージ
新年抱負
愛知県小中学校長会
給食委員会委員長の食育を充実させること。それを通のより深い認識と共に、児童生徒へ新年、あけましておめでとうござして、一人でも多くの保護者のみな鈴 木 敏 彦

います。本年もよろしくお願い申しさ ん が 食 の 重 要 性 へ の 認 識 を 深 め、あけましておめでとうございます。

浅 見 弘 行愛知県学校給食センター連絡協議会会長

学校版おふくろの味実践してほしいと願っています。

わが子と一緒になって、家庭の中で上げます。
愛知県小中学校長会給食委員会では、本年度、学校給食を通して大切にしていることや、対策に苦慮していることの中から、今後の学校給食の課題を洗い出しているところです。
現在、給食を中心として学校教育を充実させることで、児童生徒は具「 い た だ き ま す 」 の 声 と と も に、全般で食育を推進しています。食育
体的な生きる力を身につけることが笑顔いっぱいの子どもたちが、おいし そ う に 給 食 を 食 べ 始 め ま す ……。

できると思っています。
さて、本年度も県内の小中学校へ景をなかなか見ることはできません。

私たち学校給食センター・共同調理
今後も、小中学校の食育を推進すでも、学校での給食風景を思い浮かのアンケート調査を行いました。現

る上での課題について取り組んでいべながら、食べ終わった子どもたち場で働く者は、直接学校での給食風きますが、本年度の調査で共通の課の「今日の給食おいしかったね。ご在その分析をしています。

題となりそうな食物アレルギーのあ新年、明けましておめでとうございます。
さて、間もなく一月二十四日から「全国学校給食週間」が始まります。
これは、皆様もご存じのように、学校給食の意義や役割について児童生徒や教職員、保護者、地域住民の理解と関心を深めるために行われます。
県内でも、これに合わせて、郷土食や行事食を積極的に取り入れていただいていると聞いています。
こ の 給 食 週 間 は、「学校給食記念日」に由来するもので、東京の永田町小学校でララ救援物資の贈呈式を行ったことにちなんで、昭和二十五年に文部省によって定められました。戦争直後の物資が欠乏する時代であったため、育ち盛りの子供たちにとっては大変貴重な支 援 だ っ た と 思 い ま す。
現在、日本の学校給食は各国の手本でもあり、昨年には米紙ワシントン・ポストの一面にも取り上げられ、高い評価を受けました。
日本は世界でも有数の物資の豊かな国となりましたが、未だ世界には三億五千万人以上の飢えた子供がいると言われています。その子供たちに「学校給食プログラム」を通して支援しているのが、ＷＦＰ（国連世界食糧計画）です。このプログラムは、途上国の学校で栄養価の高い給食を提供するもので、ＷＦＰの啓発
資料には次のような記述があります。
「 学 校 で 無 料 の 給 食 が 出 る と、 親が子供たちを積極的に学校に通わせるようになります。子供たちも空腹が満たされ、集中して勉強 す る こ と が で き ま す。
子供たちは教育を受けることで、将来への夢や希望 を も て る よ う に な り、
また、教育の普及は社会や国の発展にもつながります。」その言葉どおり、ケニアからはこの支援を受けて世界記録を更新したマラソン選手が輩出されたそうです。
こ れ ら の こ と か ら も、食は生活の基盤であることや、子供たちにとっての学校給食の役割が大変大きいことを改めて感じます。
子供たちが今まで以上に学業やス
ポ ー ツ に 励 む こ と が で き る よ う に、学校給食に携わる皆様に、安全安心な学校給食の実施を改めてお願いして、年頭のあいさつといたします。
平成二十六年一月

朗

道

村野

教育長

愛知県教育委員会

平成26年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（3）

子供たちの生活の基となる学校給食

ちそうさま」という声を聞きたくて、

一 つ は、「 子 ど も た ち に 寄 り 添 う

やがて大人になり、卒業後、給食の影 響 を 与 え て い る こ と と 思 い ま す。

どもたちの味覚の形成に少なからず味わうことができるものですが、子学校給食は、小中学校の間だけで一人一人の子どもを大切にする栄養め ら れ て い ま す。 そ の よ う な 中 で、また、食物アレルギーへの対応も求養管理の必要性が明示されています。

実態並びに地域の実情に合わせた栄の児童生徒の健康状態や生活活動の食育と献立作り」です。昨年改正さ味をふと思い出し、家庭の中で似た管理と食育指導を進めるために学校毎日みんなで、一生懸命給食を作っようなメニューを再現される方もいと調理場、教職員すべてのみなさんれた「学校給食実施基準」では、個々らっしゃるとお聞きします。よく家と連携を一層密にすることが重要だています。

庭料理のことを「おふくろの味」とと考えます。本協議会ではこれらに二つめは、「食文化の伝承」です。

言いますが、ある意味、学校給食は今後も、子どもたちに喜んでもら六年後に東京オリンピック・パラリ関する情報提供に努め、横の連携もえて、将来、思い出していただけるンピックの開催が決定しました。ス「学校版おふくろの味」といったとような「安全・安心で、おいしい給ポーツだけでなく、食文化も国際的大切にしてまいります。

食」の提供に努めてまいりますので、な交流の機会が増え、日本の食文化ころでしょうか。

よろしくお願い申し上げます。

子どもたちに寄り添う
食育の推進

通して、自分の住む国や地域の食文材である学校給食を活用した食育を好の契機となるでしょう。生きた教のすばらしさを世界に発信できる絶研究協議会会長

化を理解し大切にする子どもに育っ愛知県栄養教諭・学校栄養職員

杉 浦 立 子新年に際して、子どもたちの姿を活動に、ご理解とご支援を賜ります

本年も栄養教諭・学校栄養職員のてくれることを願っています。
思い浮かべ、二つのことを重点に取ようお願いいたします。

あけましておめでとうございます。

り組みたいと思っています。

平成二十五年度学校給食受賞おめでとうございます

続けています。
授業実践については、食まるファイ ブ を 教 材 と し て、「 バ ラ ン ス の とれた食事について考え、実践できる力をつける」ことを目標に系統立てたカリキュラムによる指導を行っています。低学年では「食まるファイブについて理解し、何が足りないかを考える力を養う」、中学年では「食まるファイブの働きを知り、好き嫌いなく食べようとする意欲を高め

文部科学大臣表彰校の実践発表

バランスのとれた食事の大切さを理解し、自ら考え選択できる子〜食まるファイブを使って楽しく食を学ぶ子どもたち〜
刈谷市立日高小学校

本 校 は、 平 成 二 十 年 度 よ り、「食まるファイブ」を活用した食育に取り組んでいます。バランスのとれた食 事 の 大 切 さ を 知 り、 自 分 で 考 え、選択できる知識と行動力の習得をめ
ざし、食育指導を実践してきました。
食まるファイブとは、食事バランスガイドを楽しく理解できるように愛知教育大学西村研究室で考案されたキャラクターです。主食を「りきまる」、副菜を「ベジまる」、主菜を「にくまる」、果物を「フルーツまる」、牛乳・乳製品を「ほねまる」に置き換えたものです。この食まるファイ
ブを様々な場面で活用し、学校・家庭・地域と連携を図りながら活動を食まる劇上演（4）

あ い ち 給 食 だ よ り平成26年１月１日

る」、高学年では、「食事バランスガイドの使い方を知り、実践力を養う」
ことをそれぞれのめあてとしています。低・中学年では、食まるファイ
ブを活用することで、バランスのとれた食事の大切さをより身近なものとして考えることができるようになってきました。また、高学年においても、食まるファイブでの学習の積み上げにより、食事バランスガイドの理解度を高めることができています。
委員会活動・交流活動においては、給食・保健委員会合同で、給食残食ゼロをめざす活動に取り組んでいます。完食しようとする意識を高める
チ ェ ッ ク 表（ 給 食 ペ ロ リ ン カ ー ド ）を 活 用 す る と と も に、「 給 食 食 材 の掲示」「給食時の放送」などを行い、感謝して残さず食べる気持ちを育てています。また、六月の食育月間には、食まる劇を上演しています。この劇は、幼稚園や保育園でも上演しており、学区全体で食育推進を図って い ま す。 そ の 他 に も、「 食 ま る カル タ 」「 食 ま る す ご ろ く 」 な ど、 オリジナルのグッズを作成し、児童集会や雨の日の放課に、遊びながら食まるファイブに親しむことができるようにしています。異学年交流においても、ふれあい給食や、食まるおこし物作りなどを行っています。
家 庭・ 地 域 と の 連 携 に つ い て は、
毎 月 十 九 日 の 食 育 の 日 に「 食 ま るフ ァ イ ブ 通 信 」 を 発 行 し て い ま す。
また、月初めに発行する「食まるカレンダー」では、各家庭の実態に応じためあてを親子で決め、継続的に取り組んでいます。裏面には体力向上を図るために、親子で楽しむ運動なども載せ、家族みんなで実践できるようにしています。また、地域のボランティアを講師に迎え、親子調理実習や食まるグッズの作成などを計画、実践しています。毎回、たくさんの親子が参加しており、家庭での食に対する関心も高まってきています。
今後も食まるファイブを柱に、家１・６年生ふれあい給食後のカルタ遊び

取組ですが、とかく一方通行になりが ち な 情 報 を 双 方 向 に す る こ と で、食に関する関心・意欲の向上を目指しました。
そして、ミニ食育指導を、学級担任が毎月一回、朝の短学活の十分間に行いました。そこでは、栄養教諭が作成した教師用の指導案と、生徒用のミニ食育資料を活用して指導します。普段の学校生活や毎日の給食の様子、所属する部活動や家庭環境など、学級の生徒の実態をよく知る
担 任 が、 説 明 や 発 問 を す る こ と で、より高い効果が期待できます。指導
後 に は、 そ の 内 容 や 生 徒 の 感 想 を、保護者用の食育だよりに掲載するとともに、担任から意見をもらい、今後の指導に反映させるというサイクルの確立を目指しています。
食育掲示板は、食に関する様々な情報発信の場として活用しています。
栄養教諭による生徒への食育メッ
セ ー ジ や、 毎 月 の 残 食 量 の グ ラ フ、給食委員会が作成する今月のトピッ
クスなど、その時期や季節に応じた内容にしています。掲示板は見るだけでなく、実際に触れたり、食育ク
イ ズ の 解 答 欄 を 設 け、 備 え 付 け のシールを正答と思われる欄に貼ったりして、情報の双方向化と内容の充実を図っています。
食に関する指導の実践では、新しい生活習慣が始まる一年生に重点をおき、学級活動で朝食の重要性について考えさせています。また、教科等における食に関する指導内容の充実を目指して、家庭科や保健体育はもちろんのこと、社会や国語等での授業実践も積極的に行い、成果をあげています。
「 学 校 給 食 の 活 用 」 で は、 教 職 員が全校体制で指導にあたり、生徒たちが自主的・積極的に参加して、協力・奉仕の精神・責任感を培うことに重点をおいています。特に、毎月給食センターが作成している盛り付け用の配ぜん図を「一口メモ」として活用し、その内容を給食委員が全員に向かって読み上げ、献立や料理おことわり
同じく文部科学大臣表彰を受賞された名古屋市立大和小学校と蒲郡市学校給食センターは第２ １ １ 号 で、 愛 知 県 学 校 給 食 優
良 学 校・ 優 良 共 同 調 理 場 と し て
特 集 し ま し た の で、 今 回 は 省 略させていただきました。

方法、食材についての理解を深めています。
食 に 関 す る ア ン ケ ー ト 結 果 に は、食事の重要性を理解し、心身の健康について考え、感謝の心が育まれていることが表れてきています。各指
導 の さ ら な る 充 実 を 図 る と と も に、栄養教諭を中心とした組織づくりをより確かなものにしたいと思います。
（文責 教諭 佐藤敦彦）

工夫いっぱいの食育掲示板

庭・地域と連携した食育に取り組んでいきたいと考えています。
（文責 養護教諭 杉浦文子）

食に関する様々な情報に関心をもち、望ましい食習慣を身に付けようとする生徒の育成を目指して〜栄養教諭を中心に据えた組織的、体系的な食育指導を通して〜

日進市立日進中学校

本校の学校教育目標は、「さとく・すなおに・たくましく」で、「知・徳・体」の調和のとれた、社会の変化に主体的に対応できる心豊かな生徒の育成を目指しています。そして、この目標を達成するために、食に関する取組の重点を、「情報発信」と「学校給食の活用」の二つにおきました。
まず本校が取り組んだことが、校内体制の確立です。新学習指導要領が全面実施されたのを機に、栄養教諭を中心とする食育研究推進委員会を設置しました。さらに、この委員会に実行力を与えるために、給食推進・食育推進・情報発信の三つの部会を併設し、指導体制をより組織的なものにしました。栄養教諭はどの部 会 に も 所 属 し て い て、 コ ー デ ィネーターの役割を果たしています。
「情報発信」についての具体的な学級担任によるミニ食育指導

平成26年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（5）

献立紹介コーナー

ビビンバ・牛乳・わかめスープ

愛知県高等学校給食研究協議会
献立委員会

グラタン』を作りました。「かぼちゃが ほ く ほ く し て お い し い 」「 ホ ワ イシリーズ食育トソースとあってる」など、生徒たかせないものとなっています。
定時制高校の給食の特徴は、自校─生徒との関わりを通した食育─

ち に 好 評 で し た。「 献 立 お す す め ポイント」からは、家庭の食事の様子調理員が見栄えに気を付けて一つ一そは手作りしています。盛り付けは、が で る の か あ。 い い な。」 …… 本 校しいよ。」「○○さんちは、家でこれ「 う ち で も こ ん な 感 じ だ よ。 お い必要ですが、早く準備をしようとす場です。給食を早く準備することもというだけではなく、大切な学びの給食時間は、ただ楽しければよい

栄養教諭 荒西尾市立鶴城中学校意識して「食べる」子を目指して作っていることです。このビビンバ
は生徒にとても人気のあるメニュー

定時制高校は県内に二十七校（県つ丁寧に行います。スープもより温の給食委員会の企画の一つに『わがが見えてきます。

立）あり、夕食として給食を提供しかいものを出したいので、生徒の顔の一つです。ビビンバの決め手のみています。仕事を終え、お腹を空かにばらつきがあり、盛り残しがあっるあまり、配膳が雑であったり、量ります。たくさんの応募の中から毎を生徒に伝えました。すると、配膳たりするようでは意味がありません。

本校は生徒数が千人を超える大規を均等に、残さず盛りきるよう生徒

月数点を給食に取り入れ、生徒たち模校です。校内に給食室があり、三自身で声かけをするようになりまし

給食はすべてを盛りきることで、年時間目を過ぎた頃から廊下にはおいた。生徒の活動の意味を理解したうが書いたレシピをもとに、できる範しそうなにおいが漂います。食事アえでの活動になるよう指導していく

中学生は心身ともに大きく成長すン ケ ー ト の 結 果 か ら「 給 食 が 好 き 」
委員会を中心に、生徒たち自身が楽る大切な時期です。今までの食習慣ことが大切だと感じます。
しい給食時間にしたいという思いをにし、意識して「食べる」ことがでを変えていくのは難しいことも多い
応募献立の中から、夏には夏野菜きる生徒を目指して、食育を行ってもち、いろいろな活動を企画し、取のかぼちゃをふんだんに使い、ホワいきたいと思います。

です。今後も生徒との関わりを大切イトソースを手作りして、『かぼちゃり組んでいます。と答えた生徒は九六％と高く、給食齢にあった量を知る意味もあること

家のおすすめメニュー』の募集があ

これからも家庭的で温かい給食を

6.8

7.8

84

227

2100.878

0.08 0.31

200.2

1.3

01.3

236

33

130.3

0.1

20.01

000.7

0.6

＜ビビンバの材料（一人分ｇ）と作り方＞
無洗米110【焼き肉】豚肉70、ごま油3、しょうゆ4、上白0.8、おろしにんにく1、おろししょうが1、こしょう少々、すりごま0.5【ほうれん草のナムル】ほうれん草80、ごま油0.8、しょうゆ1.5、すりごま0.5【紅白なます】人参10、大根45、上白5、酢11、粉とうがらし少々、すりごま0.5【刻みきんしたまご】30【もやしのナムル】大豆もやし60、ごま油1.5、すりごま1【みそ】みそ10、三温糖6、酒4、粉とうがらし少々【焼きのり】0.5①豚肉はごま油でにんにく・しょうがと炒め、しょうゆ・上白で味をつける。
②ほうれん草はざく切りにし、茹で冷却後、しぼり、ごま油・しょうゆ・すりごまと和える。
③紅白なますの人参と大根は千切りにし、茹で冷却後、しぼり、上白・酢・粉とうがらしと和える。
④刻みきんしたまごは、ボイルする。
⑤もやしのナムルは、大豆もやしを茹で冷却後、しぼり、ごま油・すりごまで和える。
⑥みそは、みそ・三温糖・酒・粉とうがらしを合わせ加熱する。
⑦ご飯を盛り、のりを散らし、焼き肉、ほうれん草のナムル、紅白なます、刻みきんしたまご、もやしのナムルを盛り付けみそをかける。
合919

41.42627 1243 404 158

4.3

5.1

649

1.36 0.68

28

7.8

3.1

るよう、学校生活をサポートする役

6.8

20

生徒に提供していきたいです。

138

割をしています。また、多数の生徒

ｇ

2.3

にとって給食は一日のうちで唯一バランスのとれた食事であるというアンケート結果もあり、健康維持に欠牛乳

わかめスープ計ｇ17.9 923 144 124

26

7.1ｇ

1.27 0.37
19.2

569
33.3

4.2
761

4
ビビンバ

レチノール B1 B2 C
当量μg mg mg mgmg mg mg mg mgｇｇ
動物性総量kcal

食塩
食物相当
繊維量
ビタミン
鉄 亜鉛
エネルギー

たん白質

脂質 ナトリウム

カル マグネ
シウム シウム
献 立 名

囲で忠実に調理をしています。

を見ながら盛り付けています。

川 由紀子

方 式 で、 調 理 員 が 手 間 暇 を か け て29せた生徒が授業を集中して受けられ（夜 間 定 時 制 栄 養 士 部 会 ）

●
●

●
●

（栄養価、一人分の材料、作り方）（6）

あ い ち 給 食 だ よ り平成26年１月１日

平 成 二 十 五 年 度 学 校 給 食 教 室 を、給食の意義や役割、食育の目的や家調理実習では、本年度の学校給食調理コンクール最優秀献立に挑戦していただきました。限られた時間の中での調理では、学校給食調理員の話がはずみ、にぎやかで楽しい会食

お昼は、完成した料理を囲んで会大変さを実感されたようです。

き、家庭との連携を深めることによの時間となりました。
午後の講話では、栄養教諭の話にさを改めて認識していただきました。

とれた朝食を毎日食べることの大切熱心に耳を傾けながら、バランスの午前の講義では、愛知県教育委員としています。

給食の充実・発展を図ることを目的

り、食育推進の重要な場である学校

いて保護者の方々にご理解をいただ

毎年開催しています。学校給食につこの教室は、昭和五十四年度からご参加いただきました。

県内各地区から二百六名の保護者に総 合 セ ン タ ー（ 豊 明 市 ） で 開 催 し、庭における保護者の取組などについ献立名「元気もりもり鉄骨ランチ」（平成 25 年度学校給食調理コンクール最優秀賞）

十 一 月 十 三 日・ 十 四 日・ 二 十 日・

11 月 13 日
愛知県における食育の推進について
愛知県農林水産部食育推進課
主査 磯 村 幸 治
11 月 14 日・20 日
学校給食の意義と新たな役割
愛知県教育委員会健康学習課
指導主事 髙 田 尚 美
11 月 21 日
愛知県における食育の推進について
愛知県農林水産部食育推進課
課長補佐 村 田 明 弘てお話しをいただきました。

〜206 名の保護者が参加〜

二十一日の四日間、愛知県学校給食

学校給食教室を開催しました
会や愛知県農林水産部の方から学校子

悦子

美紀多喜子

そして、その後の懇談では学校給食に関する情報交換や、当財団の果たす役割、事業内容についても理解を深めていただきました。

楽しい試食タイム

実習料理に舌鼓

栄養教諭による講話「朝食について」

調理実習
10：40 〜 12：00

幸

テーマ：朝食について
11 月 13 日
大府市立大府中学校
栄養教諭 加 藤
11 月 14 日
碧南市立鷲塚小学校
栄養教諭 神 谷
11 月 20 日
扶桑町立山名小学校
栄養教諭 佐 々11 月 21 日
田原市立伊良湖岬中学校
栄養教諭 上 村

講義：学校給食の意義と新たな役割

試食・休憩
講話・懇談
12：00 〜 13：00
13：00 〜 14：00

受付
開会
講義
9：30 〜 10：00
10：00 〜 10：10
10：10 〜 10：40

容内・程日

平成26年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（7）

平成二十六年度愛知県学校給食セ中から、学校給食物資選定会（十二五ブロックで選定された希望物資の平成二十六年度共同購入物資を決定しました

ンター連絡協議会の共同購入物資を
月 六 日 開 催 ） に お い て、 季 節 感 や

この共同購入事業は、安全で良質

４月

十八品目を選定しました。

２月

３月

愛知県産野菜入
２０ｇ×４０個り肉団子

年間の献立予定の中に取り入れて

１０月

１１月

１２月

１個８～１０ｇ、味付き（薄味）、国産くっつかないもの、打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）いただき、ご利用くださいますようお願いします。

１月

えびカツ

揚 物 が 重 な ら な い 等 の 配 慮 を し て、表のとおり決定しました。
な物資を安い価格で確保し、併せて学校給食の充実を図るために毎年実７月

備考
ホキ使用、２cm 角、打ち粉付き（澱粉のみ）
卵・乳なし、えび４０％使用、えびの４０ｇ・５０ｇ・６０ｇ形のあるもの５月

格物 資 名規白身魚（角切、１kg
打ち粉付き）
月別

１㎏
たこ唐揚げ

６月

愛知県産豚と野菜を使用したもの、たれ付き（薄味）、真空パック
卵・乳なし、枝豆の形のあるもの、枝枝豆コロッケ
４０ｇ・５０ｇ・６０ｇ
豆は国産
卵・乳なし、芋は里芋のみ、里芋でき
里芋コロッケ
４０ｇ・５０ｇ・６０ｇ
れば国産、（里芋は４０％以上）
白身魚のフリッター ２０g×５０個
できれば卵・乳なし
打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）、
さんま開き
３０ｇ・４０ｇ・５０ｇ
バラ凍結
1/4 ～ 1/8 カット、ライトシロップもしくは蒸栗カット
１kg
水煮、国産
愛知県産野菜コ
卵・乳なし、県産野菜を２種類以上
４０ｇ・５０ｇ・６０ｇ
ロッケ
使用（れんこんを含める）
愛知のいわしつみ
１個６ｇ～８ｇ、県産いわし使用、小骨１㎏れ団子
なし、臭みのないもの、小麦抜き
あじフライ
４０ｇ・５０ｇ・６０ｇ 真あじ、尾付き、卵・乳なし
さば味噌煮（八４０ｇ・５０ｇ・６０ｇ 八丁みそ使用、真空パック丁みそ）
１匹８～１０ｇ、打ち粉付き（できればわかさぎ唐揚げ １㎏
米粉と澱粉）、バラ凍結、味付き
愛知のれんこん入
愛知県産、たれ付き（薄味）、真空パッ
２０ｇ×４０個
りつくね
ク、れんこんの食感があるもの
打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）、
いわし開き
３０ｇ・４０ｇ・５０ｇ
バラ凍結
ほたて貝柱
１㎏
１／６カット程度、バラ凍結
無頭、バラ凍結、味付き、打ち粉付き（で小エビの唐揚げ １kg
きれば米粉と澱粉）９月

施しています。

愛知県学校給食センター連絡協議会

冷凍処理、包装と一貫した工程管理で製造される冷凍食品とは、かけ離れたものでした。

日本における冷凍食品製造には、食品の冷凍又は冷蔵業の許可が必要で、製造施設や設備にも一定の基準があります。輸入品には、検疫所による現物確認、検 査 及 び 輸 入 許 可 が 必 要 で す。の冷凍食品は、獣肉や魚肉を凍結さの項に冷凍食品が登場します。当時（大正十五年）の「日常便覧飲食物」

遡って文献を調べますと、朝日年鑑

歩により生まれた食品です。過去を長期間保存可能にする冷凍技術の進

冷凍食品は、食品を新鮮な状態で品、コロッケ等の揚げ調理して食べ紙焼き等のパックのまま加熱する製

当財団の冷凍食品には、さばの銀に関する基準が設定されています。

凍鮮魚介類に区分され、細菌検査等品、加熱後摂取冷凍食品、生食用冷て、成分規格は、無加熱摂取冷凍食準が厳格に定められています。そしは、食品衛生法成分規格及び保存基

また、国内で流通する冷凍食品せたもので、野菜果実はほとんどな

当財団では、前述の基準に留意しいとの記述があります。当時の冷凍て入庫直後に実施の細菌検査をはじる 製 品 の ほ か、 産 地 限 定 の 小 松 菜、

昭和四十年頃、駅売店で冷凍みか技術がどのような状況にあったのかんが販売され、冷凍果実が私たちのめ、 残 留 農 薬 や 放 射 性 物 質 検 査 等、エ ノ キ 等 の 冷 凍 野 菜 や キ ノ コ 類 等、

身 近 な 食 品 と な り ま し た。 そ し て、定期的な検査を実施し、「安心・安全」

は 深 く 調 べ な い と わ か り ま せ ん が、冷凍技術や流通・保存設備の急速な中治を第一に考えておりますので、より山龍

進歩により、現在の冷凍食品がある課長

愛知県学校給食会検査課

一層のご活用をお願いいたします。

このように昔は冷凍する事のみで、わけです。

多彩な製品があります。

取扱いの冷凍食品について興味深いところです。

検 査 室 よ り

現 在 の よ う な 原 材 料 調 達 か ら 製 造、

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尾東・尾西・知多・西三・東三の

平成 26 年度共同購入物資（8）

あ い ち 給 食 だ よ り平成26年１月１日