トロ１カン！我々はいつまで当たり前のように美味

ne medium fatty tuna, please!” Until when will

しいマグロを食べられるのであろうか。

we be able to eat delicious tuna whenever we

ちょうど１年前の３月、カタールのドーハで開催さlike?

れた１５回目となるワシントン条約（絶滅のおそれのある野Controls on the fishing of bluefin tuna have been

生動植物の種の国際取引に関する条約）締約国会議では、

tightened around the world in recent years. For example,

大西洋・地中海産クロマグロの全面禁輸が話し合われるな

at the 15th meeting of the Conference of the Parties

ど、近年世界的にクロマグロの漁獲規制が強まっている。

to the Washington Convention (the Convention on

クロマグロはその美味しさから、近年欧米やアジア、特に中International Trade in Endangered Species of Wild Fauna

国の富裕層の間でたくさん食べられているが、依然として一and Flora), held in Doha, Qatar, in March 2010, exactly

番消費しているのは日本人で全体の約８割を占めている。

one year ago, a total ban on international trade in Atlantic

そこで、水産資源の増産と自然環境との調和をテーマに「獲る漁業からつくり育てる漁業」の養殖法の研究を続ける「近畿大学水産研究所」の成果と今後の取り組みをご紹介する。

and Mediterranean bluefin tuna was discussed.
In recent years, because of their delicious taste, bluefin
tuna have come to be eaten a lot in Europe, the UnitedStates, and Asia; they are especially popular among thewealthy in China. But the Japanese remain the principal
consumers, accounting for about 80% of the total.
In this article, IHCSA Café introduces the research
results and future activities of the Fisheries Laboratory ofKinki University, which has been continuing research on
aquaculture methods for a shift “from fishing to farming”
based on the theme of achieving a balance between theincreased production of marine resources and the naturalenvironment.

4マグロのトロを本格的に食べ始めたのは最近
まず始めに日本におけるマグロの食文化の歴史について調べてみると、縄文時代の貝塚から、マグロの骨も出土していることから大昔からマグロを食べていたことがうかがえる。
江戸時代には房総や三浦半島沖で盛んに獲れてはいたが、江戸に運ぶまでに腐ってしまうので、保存が効くように主に赤身の部分を細切れにし、醤油漬けにして食べていた。当時の日本人は、カツオやイワシなどのあっさりとした味を好み、脂っぽいトロの部分はあまり好まなかったようだ。
昭和の高度経済成長期に入ると、保冷の技術が進み、またバターなどを使用したこってりした西洋料理の影響などを受け嗜好が変わり、マグロの中でも脂の多いトロの部分を好んで食べるようになっていった。

漁獲規制が進むクロマグロの捕獲
マグロの養殖には、「蓄養」と「養殖」の二つがあるのをご存じだろうか。蓄養とは、海で泳いでいる天然いすマグロの稚魚を捕獲し、生け簀の中で餌を与えて成魚まで育てるものであり、養殖とは、人工ふ化から育てし ぎょた成魚が卵を生み、その卵を人工ふ化させ、仔 魚から稚魚、そして成魚まで育て、またその成魚が卵を産むという繰り返しで、これを正しくは「完全養殖」という。
ＪＡＳ規格制度では、「蓄養」を「養殖≒（完全養殖）」と標記することが認められていることもあり、その違いが一般的には、正しく理解されていない。
蓄養の問題としては、天然の成魚はあまり捕獲をしていないが、その替わりに稚魚をたくさん捕獲していることから、結果的にマグロ全体の数を減らしていることになっている。
また、昨年１２月にホノルルで開催された中西部太平洋マグロ類委員会（WCPFC）第７回年次会合で、クロマグロを漁獲する努力量は 2002-2004 年水準よりJapanese began to eat the fatty meat of tuna only
recently
In terms of the history of tuna eating in Japan, the excavation oftuna bones from shell mounds dating from the Jomon period(ca 8000–300 BC) suggests that tuna were consumed a very
long time ago.
In the Edo period (1603–1868) tunafishing off the coasts of Boso and Miura
Peninsulas was lively. The fish would
rot before arrival in Edo (present-dayTokyo), so people would preserve it by
cutting mainly the red meat into thinslices and soaking them in soy sauce
before eating. At that time the Japanese
preferred simple tastes, like bonito and近畿大学水産研究所第 4 代所
sardines, and apparently they did not長村田修博士Dr. Osamu Murata, the fourth
like the fatty part of tuna very much.
director of the Kinki UniverIt was in the 1950s and 1960s, duringsity Fisheries Laboratory
the period of high economic growth inJapan, that refrigeration technology advanced. Moreover, under
the influence of rich Western-style cooking using butter and soon and other factors, tastes changed, and the Japanese began torelish the oily part of tuna meat.

も低く保たなければならないことや、稚魚の漁獲量をTighter controls on bluefin tuna fishing

2002 ～ 2004 年水準よりも減らす措置が決定された。

Did you know that there are two types of tuna aquaculture--farming using wild stock and complete-cycle farming? Wildstock farming involves catching wild young tuna in the sea andfeeding them in cages until they grow into adults. In completecycle farming, adults raised from artificial hatching produce
eggs, and the artificially hatched larvae grow into fry, younglings,
and adults, which again produce eggs to repeat the cycle (hencethe term “complete-cycle farming”).
The difference between wild stock farming and completecycle farming is not very well understood generally, because theJapan Agricultural Standards allow the former to be labeled as“farmed” (in other words, completely farm-raised).
The problem with wild stock farming is that although not many
adult fish are caught, a lot of young fish are harvested instead, so
the result is that the total number of tuna is declining.

クロマグロの捕獲は、世界的に年々規制強化の道を進んでいる。

5いす海に生け簀を作る
そこで、クローズアップしたいのが、世界で唯一「クロマグロの完全養殖」に成功している、近畿大学水産研究所の取り組みである。
戦後、遠洋漁業しかなかった時代に近畿大学初代総せ こう こう いち

いす長世耕弘一氏は、海に生け簀を浮かべることを考えた。
これが、魚の養殖の始まりである。
ハマチの養殖の成功に始まり、マダイやカンパチなどの高級魚の養殖にも成功していった。
この養殖の成功のカギとなったのは、近畿大学水産はら だ てる お

こ わり しき ようしょく

研究所第２代所長原 田 輝 雄 氏が開発した小 割 式 養 殖
ほうあみ いす法（海面に網生け簀を設置しその網の中で小さく飼う方法）であった。今ではこの養殖法が世界の主流となっている。
1970 年には、水産庁の委託を受けマグロ養殖の研究を開始したが、育成は困難であろうとの見解から、水産庁は3年後にこのプロジェクトから手を引いてしまった。
そこで近畿大学では、自前で養殖をしたハマチやカンパチなどを市場で売り、研究費の一部に充てて研究を続けていった。
そうした地道な研究の結果、2002 年には世界初となるクロマグロの完全養殖に成功し、2004 年にはこれもまた、世界初となる完全養殖クロマグロの初出荷という偉業を成し遂げた。
成功に導いたものは何かと、水産研究所本部（白浜むら た おさむ実験場）で第 4 代所長の村田 修 博士に聞いてみた。
「この研究に携わるみんなが同じ思いで、一丸となって研究に取り組み、結果を出していくチーム力。そして毎日、地道に飼育・観察をしていることです。

6In addition, at the 7th Regular Session of the Western andCentral Pacific Fisheries Commission (WCPFC) held in Honoluluin December 2010, it was decided that targeted bluefin tuna catches
must not be greater than the 2002–4 level and that the catch ofyoung fish must be lower than the 2002–4 level. Controls on bluefin
tuna fishing have been tightening worldwide in recent years.

Building cages in the sea
In response to this situation, theactivities of the Fishing Laboratoryof Kinki University, which has
succeeded in developing the world’s
only complete farm-raising cycle
for bluefin tuna, are attractingattention.
After World War II, in anage when there was only deepsea fishing, Koichi Seko, the firstpresident of Kinki University, had
the idea of floating cages in thesea. This was the beginning of 漁船を自ら操縦する大島実験場長の澤aquaculture. Success was achieved 田好史博士
in the cultivation of young yellowtail Dr. Yoshifumi Sawada, head of theOshima Experiment Station, pilots
and such high-class fish as red sea the fishing boat himself.
bream and greater amberjack.
The key to this successful cultivation was the method of small
cage farming with fry developed by Teruo Harada, the second
director of the Kinki University Fisheries Laboratory. This method,which involves raising fry in net cages placed in the sea, is now themainstream in aquaculture around the world.
In 1970, under commission from the Fisheries Agency, theKinki University Fisheries Laboratory began research on tuna
farming. After three years the Fisheries Agency pulled out of theproject, judging that tuna farming would be too difficult, but
Kinki University carried on the research at its own expense, selling
farm-raised young yellowtail, greater amberjack, and other fish in
the market and using the proceeds to cover part of the researchexpenses.
These modest efforts bore fruit. In 2002 the Kinki University
Fisheries Laboratory succeeded in the complete farm cultivationof bluefin tuna for the first time in the world, and in 2004 it私は、羊飼いならぬ、魚飼いですよ」と言いながら微笑む村田博士の目には、確信を持ってその道に打ち込あふむ研究者の自信が溢れていた。

水産資源を活用しない餌の開発
クロマグロの完全養殖が行われている大島実験場
は、水産研究所本部から車で約１時間３０分離れた本州最南端に位置する風光明媚な串本町大島に、1970 年に開設された。

いす

ここでは、直径 30 ｍの生 け簀 が 10 基あり年齢別に分けられて飼育されている。

さわ だ よし ふみい今回、大島実験場長の澤田好史博士にお願いして、す生け簀のクロマグロを見せていただいた。最初に案内いすされた生け簀では、人工ふ化後６カ月の全長約 30 ㎝、体重約 2 キロの若魚約 600 匹が、独自に開発した配合
くいす飼料の餌に勢いよく喰らいついていた。別の生け簀では、９歳の全長約 2m、体重約 170 ～ 290 キロの成魚30 匹が優雅に泳ぐ姿が印象的であった。
いすこの生け簀で育成された完全養殖のクロマグロは、「近大マグロ」で商標登録がされており市場でも販売されている。
成魚になったクロマグロには、サバやイワシなどの餌を与えるが、体重を１キロ増やすには、約15キロの魚の餌が必要とされる。餌も貴重な水産資源なので、大量に獲りすぎると海洋生態系のバランスが崩れてしまう。
この餌の問題を解決しようと、魚の替わりにトウモロコシなどの植物性タンパク質を利用して餌にするという研究にも取り組んでいる。
近畿大学水産研究所の新たなクロマグロの養殖技術の開発に期待が寄せられている。

近畿大学

Kinki University

水産研究所本部（白浜実験場）〒 649-2211
和歌山県西牟婁郡白浜町 3153

Fisheries Laboratory
Headquarters(Shirahama Experiment Station)
3153 Shirahama, Nishimuro-gun,
Wakayama Prefecture 649-2211

Tel. : 0739-42-2625
E-mail : suikensh@kindaisuiken.jp
Oshima Experiment Station
1790-4 Kushimoto Oshima,Higashimuro-gun, Wakayama
Prefecture 649-3633

大島実験場〒 649-3633
和歌山県東牟婁郡
串本町大島 1790-4

Tel. : 0735-65-0501
E-mail: suikenoh@za.ztv.ne.jp
URL : http://www.flku.jp/index.html(Japanese)
http://www.flku.jp/english/index.html (English)
写真：君和田富美夫

Photos: Fumio Kimiwada

accomplished the world’s
first shipment of completely
farm-raised bluefin tuna to
the market.
What was it that led tothis success? “Teamwork,”
answered Dr. Osamu Murata,
the fourth director of
the Fisheries Laboratory
Headquarters (ShirahamaExperiment Station).
“Everyone involved in thisresearch had the same idea
and came together with adetermination to produce
results. And every day weare modestly engaged infarming and observation.
We are fish farmers — justlike shepherds!” The twinkle
in Dr. Murata’s eyesreflected the confidenceof a researcher doggedly
absorbed in his studies.

釣りあげられたばかりの 40 キロの完全養殖のクロマグロ １日冷水に浸し翌日には出荷されるThis 40 kg completely farm-raised bluefin
tuna, which has just been caught, will besoaked in cold water for a day and thenshipped the following day.

Developing feed that does not use marine resources
The Oshima Experiment Station, where the complete farmraising of bluefin tuna is being conducted, was opened in 1970 in
the picturesque town of Kushimoto Oshima, which is situated on
the southernmost tip of Honshu, about a 90-minute drive from theFishing Laboratory’s headquarters. Here bluefin tuna are raised in
10 cages, each with a diameter of 30 m and divided by age.
Dr. Yoshifumi Sawada, the head of the Oshima Experiment
Station, showed us the cages of bluefin tuna. In the first cage that
we were shown, about 600 young fish aged around six months after
artificial hatching, measuring about 30 cm in length and weighing
about 2 kg, were eagerly devouring the compound fertilizer feeddeveloped by the station. In another cage, 30 adult fish aged nine
years, measuring about 2 m in length and weighing around 170–
290 kg, were swimming around elegantly. It was very impressive.
The bluefin tuna raised completely in these cages are sold on
the market under the registered trademark of “Kindai (KinkiUniversity) tuna.”
When they become adult, bluefin tuna are given such feed asmackerel and sardines. In order to increase their weight by 1 kg,
they require about 15 kg of fish feed. Such feed is also a precious
marine resource, and harvesting too much would destroy themarine ecosystem balance. Therefore, research is being conductedon the development of feed using vegetable protein, such as corn,
instead of fish.
A lot of hope is being placed in the development of new bluefin
tuna farm-raising techniques by the Kinki University FishingLaboratory.
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