令和５年度輸出施設アニマルウェルフェア対応設備基準・マニュアル作成事業

米国のアニマルウェルフェア
構造基準等調査報告書

令和６年３月

公益財団法人日本食肉生産技術開発センター

はじめに
公益財団法人日本食肉生産技術開発センターは、政府の食肉輸出拡大目標の達成のた
めには輸出先国が定めるアニマルウェルフェア基準を順守する必要があること及び我が国においても今後ますますアニマルウェルフェアの取り組みが求められていることから、ＪＲＡ畜産振興事業の助成を受け、輸出食肉処理施設におけるアニマルウェルフェアに対応したけい
留所等の設備の構造基準及び取り扱いマニュアルを検討・作成することとしている。
令和５年度はこの一環として、米国とデンマークの調査を行ったので、ここでは米国の調査結果を報告する。本資料が我が国の食肉処理施設におけるアニマルウェルフェアの推進の参考となれば幸いである。
最後に、本事業に助成をいただいた日本中央競馬会及び公益財団法人全国競馬・畜産振興会に謝意を表するものである。
                 
令和６年３月                 公益財団法人日本食肉生産技術開発センター                   理事長 宮坂 亘





目次
Ⅰ 調査目的、調査団、メンバー及び調査日程

1

Ⅱ コロラド州立大学におけるアニマルウェルフェア調査結果

4

Ⅲ コロラド州立大学における施設設計関係調査結果

40

Ⅳ 米国の牛のと場での調査結果

51

１．Innovative Foods

51

2. Brush Meat Processors

53

Ⅴ 米国の豚のと場での調査結果
１．SEABORD FOODS スーシチィ工場

55

２．PREMIUMU IOWA PORK 社

58

Ⅵ 謝辞


















55

65

Ⅰ 調査目的、調査団、メンバー及び調査日程
１．調査目的
今回の調査目的は、我が国では牛及び豚の食肉輸出施設においてアニマルウェルフェアに対応した積み下ろしから、けい留所、誘導路、スタニング設備に関する具体的な構造基準が定められていないことから、今後、我が国の輸出施設での適切なアニマルウェルフ
ェアの実施のためには、積み下ろし、けい留所、誘導路、スタニング設備に関するモデルとなるような具体的な構造基準を定めることが必要なことから、米国を調査することとしたものである。

２． 調査団メンバー
調査団のメンバーは次の４名であった。
出田 純治 エスフーズ（株）取締役国内ポーク部長
桑代 隆

ＪＡ食肉かごしま 南薩工場品質管理課長

古里 賢治

大建設計（株）東京事務所環境設計室課長

木下 良智 （公財）日本食肉生産技術開発センター 専務理事
（事務局）

３． 調査日程及び調査先は次のとおりであった。






─１─









─２─
















─３─

Ⅱ．コロラド州立大学におけるアニマルウェルフェア調査結果（2023 年 10 月 30 日（月））
報告者 （公財）日本食肉生産技術開発センター
木下 良智

１．米国のアニマルウェルフェア法制度等について
コロラド州立大学でのアニマルウェルフェアの専門家であるリリー・エドワーズ・キャラウェイ博士より米国におけるアニマルウェルフェアの法制度等について説明を受けた。
キャラウェイ博士はコロラド州立大学の出身で、アニマルウェルフェアの世界的な権威であるテンプル・グラ
ンデイン博士の教えを受け、JBS 社でアニマルウェルフェア・オフィサーとして５年間食肉業界での経験を経て、２０１７年に家畜行動福祉の助教授としてコロラド州立大学の教員となり、米国でのアニマルウェルフェアの第一人者となっている。
説明の概要は次の通り。
（１）国際獣疫事務局について
国際獣疫事務局（World Organization for
Animal Health(WOAH)）は、動物の健康とウェルフェアの改善のための基準を作る国際機関であるが、強制力を持った機関でも、法的な規制機関でもない。
アニマルウェルフェアに関する規定が第７部であり、このうち動物のとさつに関する章が 7.5 章である。これはあくまでもガイドラインであり、強制力を持ったものではなく、世界がこれに向かって満たそうとする指針としての役
割をもつものである。
こ の 規 約 に つ い て は 、 https://www.woah.org/en/what-we-do/standards/codes-andmanuals/terrestrial-code-online-access/を参照のこと。





─４─

（２）アニマルウェルフェアの定義
国際獣疫事務局では、アニマル
ウェルフェアの定義として、動物の生

生きて死ぬ状態に関連した動物の身体的及び精神的状態を意味し、
発

動物が健康で、快適で栄養状態が良く、安全で、痛み、恐怖、苦痛などの不快な状態に苦しんでおらず、か

人

ター
人

理

ー

つ身体的及び精神的状態にとって重要な行動を発現できる場合に動物は良好なウェルフェアを経験するとされている。
良好なアニマルウェルフェアのためには、病気の予防や適切な獣医学的ケア、シェルター、
管理と栄養、安全な環境、人道的な取扱い及びとさつが必要である。アニマルウェルフェアは動物の状態を指すが、動物が受ける扱いは、動物のケア、動物の飼養、人道的な取扱いなどの他の用語でもカバーされている。
アニマルウェルフェアにおいては痛みや恐怖を与えないことが重要でり、人道的な取扱い及びとさつが極めて重要となっている。

（３）５つの自由
５つの自由とは１９６５年に英国のブランベル委員会で作られた有名なもの
で、①飢えや渇きからの自由（新鮮な水や健康や活力を維持するための飼料へのアクセス提供）②不快からの自由(シェルターや休息場等の適切な環境の提供)③苦痛や傷害、疾病からの自由（予防や早期診断、治療の提供）④ 通常の行動様式を発現する自由(十分なスペースや適切な施設、同種の動物と一緒にいること)⑤恐怖や苦悩からの自由（精神的な苦痛を避けるための条件や取り扱いの確保）の５つの自由を言い、これがアニマルウェルフェアの基礎になっている。




─５─

（４）テンプル・グランデイン博士の言葉
なぜとさつ時のアニマルウェルフェアのこだ
わるかについて、アニマルウェルフェアの世界的権威であるテンプル・グランデイン博士
は「食用に動物を利用するに当たっては倫理的に行うとともに、正しく行わなければならない。我々は動物にきちんとした生活を与え、苦痛のない死を与えなければならない。我々は動物に敬意を払わなければならない。」と述べている。
この中で大切なのは、動物たちに彼らにふさわしい生活を提供することはもちろんであるが、死を迎える時には痛みのない苦しまない死でなければならないということである。

（５）けい留所のデザイン
次の写真はいくつかの米国の牛のけい留所の写真である。

この施設は３９０頭／時のと場である。右上の赤い丸のところでトラックが着いて牛を下ろして体重計がある場合は体重を測り、赤い線に沿ってペンに誘導し、けい留ペンで１時間から長い時には３時間～５時間休ませ、農務省の検査官が牛の状態を検査し、検査に合格しないと、とさつの所には行けない。検査が終わった牛は誘導路を通って赤い矢印のスタニングのところに
行く







─６─

次はまた別のいくつかのタイプのと場のけい留所の写真である。いずれもトラックから積み下
ろして、けい留ペンに入れ、検査官の生体検査で合格した後、誘導路からスタニングのところに行く。いずれも誘導路はテンプル・グランデイン博士のデザインの円形の誘導路となっており、これを通ってスタニングのところに行くようになっている。














─７─




（６）国際獣疫事務局規約の第７．５章動物のとさつ
第７．５章は動物のとさつに関する規定であり、内容は次のように分かれている。
① 一般原則② 動物の誘導と取扱い③ けい留所のデザインと建設④ けい留所の動物のケア⑤ 妊娠した動物のとさつ時の胎仔の管理⑥ 取扱い及び保定方法の分析とアニ
マルウェルフェア上の問題の分析⑦ スタニング方法⑧ スタニング方法と関連するアニマルウェルフェア上の問題の分析⑨ とさつ方法と関連するアニマルウェルフェア上の問題の分析⑩ アニマルウェルフェア上許容できない手法や手順、慣行

第 7.5 章の条文については、以下のサイトを参照のこと。
https://www.woah.org/en/what-we-do/standards/codes-and-manuals/terrestrial-codeonline-access/?id=169&L=1&htmfile=titre_1.7.htm




─８─

（７）米国 「人
 米国

法」
時

家畜

人

 年人
法
り

こ

所

農務省食品

検査局 )6,6
法律

本

より食

供

人
務付

り
り

も

非人

わ

農務省

本法

家畜

規制




（８）家

製品検査法

 鶏等

家

対象

業務
り 家

「家

製品検査法（33,$）」 規制
同法
方法
も

り

食鳥処理

着後
亡

家

以外

う
到

方法

せ



（９）人道的とさつ法の条文
人道的とさつ法は連邦規則第９章第 313 条（家畜の人道的とさつ）に規定されている。
313.1 条から 313.50 条までの比較的短い条文である。
第 313.1 条は家畜のペン（けい留所）、誘導路及びスロープ
第 313.2 条は動物の取り扱い




─９─

別

停止

法律（
「家

権限

与え

製品検査法」）

第 313.3 条は化学的方法（二酸化炭素）
第 313.4 条は機械的方法(キャプテイブボルト)
第 313.5 条は電気的方法（電流によるスタニングまたはとさつ）
第 313.5 条は非人道的なとさつやとさつ関連の取扱いを防止するための装置や誘導路やペン、区画への違反のタグ付けである。人道的取り扱いに違反があった場所にタグ（札）を付けて、その場所を使用禁止にする措置が取られる。
なお、人道的とさつ法の法律は次のサイトを参照のこと。
https://www.ecfr.gov/current/title-9/chapter-III/subchapter-A/part-313?toc=1（１０）第 313.1 条（家畜のペン、誘導路及びスロープ）
本条では、
a)家畜のペンや誘導路やスロープについては、良好に維持管理すること。検査官が、動物にケガや痛みを生ずると考えるような鋭利なものや突起物がないこと。動物の頭や足をケガするような緩んだ板や割れた板、壊れた板、不必要なすき間は修理すること、b)けい留所の床やスロープ、誘導路は家畜がスリップしないようにすること、
d)家畜のペンや誘導路は鋭角な曲がりや動物の逆行を最小限にするように設計すること、等が定められている。
本条では、施設の良好な維持管理に努め、家畜がケガするような鋭利な突起物などが無いようにすることが重要である。また、施設のスロープや床等がが滑りやすくなっていないか等
を毎日や定期的にチェックすることが重要である。

（１１）第 313.2 条（家畜の取扱い）
本条では、
a)積み下ろしのスロープからけい留ペン、けい留ペンからスタニングエリアへの家畜の移動は、動物の興奮と不快感を最小限に抑えて行うこと。家畜は通常の歩行速度以上の速さで無理に誘導しないこと、
b)電気棒やキャンバス・フラッパー等、動物を移動させるための道具は、動物の興奮やケガを最小限に抑えるためにできるだけ使用しないこと。検査官がこれらの道具の使用が過剰であると判断した場合は、これらの使用を禁止する。
c)パイプや先の尖ったもの等、動物にケガを負わせたり不必要な苦痛を与えると検査官が判断したものは家畜の移動に使用てはならないこと、
e)動物はすべてのけい留ペンで水へのアクセスが出来ること、24 時間以上けい留する場合

─ １０ ─

は飼料を与えること、夜間に動物をけい留する場合は係留ペンで横になれる十分な広さがあること、などが定められている。

重要なのは「動物の興奮と不快感を最小限に抑えること」（minimum of excitement anddiscomfort）であり、この文言は法律の中で繰り返し使われている。
また、水へのアクセスも重要であり、家畜は常に水が飲めるような状態にしておかねばならない。農務省の検査官は水へのアクセス状況を必ずチェックしており、仮に飲水設備が整っていても密集していて動物が水飲み場までたどりつけないような場合は、検査官が法令違反と指摘する可能性がある。

（１２）第 313.15 条 （機械的方法(キャプテイブボルト)）
キャプテイブボルトスタニングでは、家畜をシャックル掛けや吊り上げや切開を行う前に、動物を即時に意識喪失するように家畜をスタニングすること、動物は最小限の興奮と不快感で意識喪失する方法でスタニングすることが定められている。
また、同様な規定は CO2 や銃撃、電気スタニングにも規定されている。
１回のスタニングで即時に意識喪失させることが重要であり、その際、動物の興奮と不快感を最小限にすることが求められている。
キャプテイブボルトスタニン
グ以外の場合でも、即時に意識喪失させることが非常に重要である。






─ １１ ─

（１３）動物のスタニングについて
一般的に動物は、スタニングした後に、放血される。
なお、宗教的とさつの場合はスタニングが行われない場合があるなど、一定の例外がある。
〈１４〉スタニングの目的
スタニングの目的は、スタニングにより、即時に動物を意識喪失状態にし痛みを感じないようにすることにある。なお、CO2 によるスタニングは即時に意識喪失するより少し時間がかかるが、豚をグループでスタニングできる利点があり、大規模に豚をと畜できることから CO2 が用いられている。

（１５）どのようにスタニングを行うか。
スタニングは、動物を保定装置に誘導し、熟練者によりスタニングされる。スタニング方法は畜種によりいろいろな方法が用いられる。
次頁の図は、テンプルグランデイン博士が開発したセンタートラック式スタニング装置で大規模な牛のと場で利用されており、牛がコンベアに乗って運ばれてきて、スタニングする人が立っていて牛の頭部をスタニングして意識喪失させ、牛が吊り上げられ放血される方式である。
また、規模が大きくない場合はノッキングペンが使われ、頭部を保定する方式と頭部を保定しない方式があるが、頭部を保定しない場合はスタニングする人が頭部が安定する瞬間を待たなければならない。



─ １２ ─












─ １３ ─

（１６）スタニングにより何が生じるか？
スタニングにより、脳が破壊され、脳がダメージを受け、出血し、脳の電流が障害を受けることにより、最終的に動物は痛みを感じなくなる。

（１７）一般的なスタニング方法
一般的なスタニング方法としては、機械的方法(電気スタニングや
キャプテイブボルト)やガス（CO2）が用いられている。
米国の大きなと場では①豚では 95％の豚が CO2 によるスタニング、②牛ではほぼ 100％の牛がキャプ
テイブボルトによるスタニング③羊ではほぼ 100％が電気スタニング、④なお、小規模と場では銃器やキャプテイブボルトや電気スタニングが用いられている。

（１８）米国での法令違反事例
米国では法令上の違反の多くはスタニングに関連したものとなっている。
違反の例は次のとおりである。
１） 不適切な装置。この例としては、維持管理の不良、火力の不足、バックアップ装置が準備されていないことがあげられる。
２） 不適切な保定
３） 従業員の訓練が不適切（１９）キャプテイブボルトを当てる位置
キャプテイブボルトを頭に当てる位置は、畜種によって異なっている。
牛の場合は、角と目を結んだ交点のところに脳があるのでそこを狙う。交点のところの大きさ
はアイスホッケーのパック（球）位の大きさである。
豚の場合は脳が牛より低い位置にあるので、目と目を結んだ線の少し上を打つ。しかし豚は頭蓋骨が厚いので、キャプテイブボルトはあまり効果がないことから、主にスタニングは CO2で行われている。


─ １４ ─

羊は上から打つが、羊の場合は電気スタニングが主に用いられている。







































─ １５ ─

（２０）脳へのダメージのメカニズム
次は、脳へのダメージの説明である。
先ず大脳であるが、大脳は感覚や情報、論理的思考、言語、学習をつかさどっており、ここが破壊されると認識や感覚がなくなってしまう。
次に小脳であるが、小脳はバランスや自発的な筋肉の動きをつかさどっており、小脳が破壊されるとバランスや自発的な動きが出来なくなる。
次に脳幹であるが、脳幹は生存に不可欠な機能である呼吸や心臓の動きや食べ物を飲み込むといった不可欠な機能を持っており、ここが破壊されると呼吸や心臓等の機能が遮断されてしまう。
スタニングではボルトが脳幹のところまで達するわけではないが、出血や衝撃のショックで脳幹にダメージを与えることになる。
















 次頁の図はキャプテイブボルトが脳に貫入している写真であり、大脳にボルトが達している。
これがボルトの最適な場所になる。これくらいかもう少し手前までボルトが入るのが理想的であ
る。






─ １６ ─



下の図は去勢牛をスタニングした写真であるが、脳にボルトが入って脳がダメージを受けている。頭蓋骨の一番薄いところをスタニングしているのが分かる。脳に達するためには、頭蓋骨の一番薄いところを狙うことが重要である。一方、豚では頭蓋骨が厚いので、脳に達するのが難しい。
          

頭蓋骨の一番薄いとこ
豚は頭蓋骨が厚い
ことは厚い 













ろにボルトが貫入

（２１）スタニングのトレーニングの重要性
正確なスタニングのためにはスタニングを行う作業者が、頭部の構造がどうなっているかを学
び、スタニングでボルトが脳にどのように達しているか、あるいはボルトが脳を外れているかなどを実際に頭部を割って調べ検証し、スタニングの技術を磨くことが重要である。
また、スタニングを行うに当たっては作業者の安全対策が重要である。またスタニングの業務が大変厳しい業務であることを理解することも重要である。
我々もこの研修の後、実際にコロラド州立大学の 1 階のと場で頭部を切断したものを見せて

─ １７ ─もらい、スタニングでボルトがどのように脳に達しているかの説明を受けた。実際に頭部を割って検証することの重要性を教えていただいた。

（２２）放血スタニング後、動物を死に至らしめるためには放血を行う必要がある。
放血に当たっては動物が放血による失血で死に至るまで意識喪失状態が継続することが極めて重要である。
スタニングが成功した
こと、すなわち意識が喪失していることの判定方
法は次のとおりである。
①頭部が死んでいる、②律動的な呼吸がない、③発声がない、④立ち直り反射（righting
reflex） が無い,
⑤目の反応がない、瞬きがない。
なお、自発的でない不随意の蹴り（キック）が見られるのは通常のことであり、これは動物が意識があることを意味しない。意識を喪失して脳が死んでいても蹴りが起きるが、この蹴りは問題ない。こういう蹴りの状態を見た人が意識があると混同するかもしれないが、脳が死んで─ １８ ─

いるので問題はない。
なお、意識回復の兆候がある動物に対してはバックアップ用のスタニング銃で直ちに再スタニングすることが重要である。

下の右の写真は、豚のと場の写真であるが、豚の瞼が死んで頭が動いていない状態でぶら下がっている。
左の写真は少しわかりづらいが、スタニングエリアで左手前にバックアップ用のスタニング銃が置いてある。このように、スタニングの失敗に備えて常にバックアップ用のスタニング銃を用意しておかなければならない。

バックアップ用スタニング銃

（２３）北米食肉協会の監査ガイドライン
北米の食肉パッカーの団体である北米食肉協会は、テンプルグランデ
イン博士の監修を受け、と場のアニマ
ルウェルフェアの監査のガイドライン（右図）を作成している。
このガイドラインの監査項目は、ス
タニングの有効性、無感覚、転倒、発声、電気棒の使用、水へのアクセス、─ １９ ─

意図的な虐待行為及び輸送となっている。
                 （２４）監査項目の合格基準
北米食肉協会の監査ガイドラインの合格基準は、次頁の表のようになっている。
牛の場合は、①故意による虐待は一切行ってはならず、もし虐待の事実があったら直ちに監査不合格となる。②水へのアクセスについては、常に水が提供されていなければならない。
③転倒する牛の割合は 1％以下でなければならない。④電気棒の使用割合は 25％以下でなければならない。⑤発声（鳴き声）の割合は 3％以下でなければならない（なお宗教的とさつの場合は 5％以下）。⑥効果的なスタニングの割合は 96％以上でなければならない。⑦放血レールでの意識喪失の割合は 100％でなければならない。
スタニングは本来は 1 撃で牛を意識喪失することが前提であるが、人間にはミスがあり得るということで 96％以上という許容値が設けられており、100 頭中 4 頭まではミスが許されている。しかし、放血レールでは全頭が意識喪失していなければならないため、意識が回復している兆候の牛がいた場合は直ちに再スタニングしなければならない。

豚の場合も牛の場合と同様、①故意による虐待は一切行ってはならず、もし虐待の事実があったら直ちに監査不合格となる。②水へのアクセスについては常に水が提供されていなけ
ればならない。③転倒する豚の割合は 1％以下でなければならない。④電気棒の使用割合
は電気スタニングの単列誘導の場合は 25％以下、CO2 のグループスタニングの場合は 5％
以下でなければならない。⑤発声（鳴き声）の割合は 5％以下でなければならない。⑥効果
的なスタニングの割合は 98％以上でなければならない。⑦放血レールでの意識喪失の割合
は 100％でなければならない。
豚の電気棒の使用割合で CO2 のグループスタニングの方が 5％以下と厳しいのは、豚はグループで動く動物なのでグループの方が電気棒の使用割合が低いとの理由である。



─ ２０ ─


















（２５）北米食肉協会
   北米食肉協会者監査機

ガイドライン
ガイドラインよ監査   第三者機

よ

食肉パッ

①食肉パッ

③遠隔ビデオ

り食肉パッ

遠隔ビデオ

ビデオ

況

よ

ミズーリー州

う機
ま

活

監査
ー

よ

対

監査

内部監査 ②第三

利

監査
「

事業



利

も
─ ２１ ─

監査証明機）


ロー・サイト社」 リ
こ





監査

自社内

ＰＡＡＣＯ（専門

監視

ステム

自社

ー

ー

タイム

遠隔ビデオ監査第三者監査機-%6 社等

3$$&2も利                                こ遠隔ビデオ監査
り

コンベ
リ

ステム

例えば牛

式スタ
タイム

ング

係
積

スタ

ビデオ監視

牛

下ろ

豚

羊

家

利

畜ペン

誘導路

集

ングボックスャックリング 放血レー

問題

側

ば

絡

ペン
ま

仕組







（２６）食品安全検査局（ＦＳＩＳ）の人道的取扱いのフォローアップシステム（HATS）
ＦＳＩＳは、人道的取扱いの遵守のために 2013 年 10 月に「FSIS Compliance Guide for an
Systematic Approach to the Humane Handling of Livestock」という文書を作成している。この中で FSIS としてアニマルウェルフェアが適切に実施されているか検証するために次の 9 つの検証項目を定めている。

カテゴリー
I.悪天候

FSISの検証内容

根拠規則

悪天候時に施設側が動物が人道的に扱われるように、どのように施設や取扱い方法を対応しているかを検証する。

9 CFR 313.1および
313.2

II.トラックからの積み下ろし 家畜の積み下ろし施設が適切であるかどうかを検証する。

9 CFR 313.1および
313.2

III.水と飼料の供給

家畜の水及び飼料へのアクセス状況を検証する。

9 CFR 313.2

IV.生体検査

家畜の生体検査時に施設側が家畜を人道的に取扱ってい 9 CFR 313.1および
313.2
るかどうかを検証する。

V.病畜及び歩行困難な動物

施設側が病畜や歩行困難な動物を人道的に取扱っている 9 CFR 313.1および
かどうかを検証する。
313.2




─ ２２ ─

VI.電気棒等の使用

施設側が家畜を人道的及び効果的に誘導する際に、過度に電気棒を使ったり鋭利な物を使用していないか検証する。

9 CFR 313.2

VII.スリップ及び転倒施設側が、不適切な足場や不適切な取扱いにより、家畜がスリップしたり転倒しないようにしているか検証する。

CFR313.1および313.2

VIII.スタニングの効果

施設側が、動物をシャックリングや吊り上げ、剥皮、喉差しをする前に、迅速かつ効果的な方法でスタニングし、動物を意識喪失させているかどうかを検証する。

9 CFR 313.5、313.15、IX.レール上での意識のある動物スタニング後、家畜をシャックリングや吊り上げ、剥皮、喉差しを行う前後で、家畜が意識喪失していることを確認する。

313.16、313.30
9 CFR 313.5、313.15、313.16、313.30

（２７）検証のための具体的なチェック項目例
ＦＳＩＳの「FSIS Compliance Guide for a Systematic Approach to the Humane Handling ofLivestock」に示されている検証項目の具体的な例は下表のとおりである。
わかりやすくチェック項目が定められており、FSIS の検査官がこれをもとに動物が人道的に取り扱われているかどうかを検証することとしている。

人道的な取扱いと及びとさつに関する評価事項（例）
家畜の取り扱いおよびとさつが非人道的でない場合は「はい」欄にチェックする。
家畜の取り扱いおよびとさつが非人道的な場合は「いいえ」欄にチェックする
該当する項目がない場合は「該当なし」欄にチェックする。

施設 係

え

該当なし

いいえ

該当なし

輸送車両
輸送車両に

突起物がない。

輸送車両には鋭利な金属
輸送車両に
輸送車両
輸送車両に

緩

い。

だ板

ない。

は割れ 板 ない。
破損した板 ない。

輸送車両には、家畜の頭を挟むような間がない。

輸送車両には、家畜の足(feet)を挟むような輸送車両には、家畜の肢 OHJV を挟むような
輸送車両

床が滑

間がない。
間がない。

。

ス ロ ープ

はい

スロープは

維持

理

れている。

スロープに突起物がない。
スロープには鋭利な金属 ない。
スロープに緩んだ板 ない。

スロープ

割

板が い。





─ ２３ ─

スロープに破損した板 ない。

スロープには、家畜の頭 挟まるような間がない。

スロープには、家畜の足(feet) 挟ま よう
スロープには、家畜の肢 OHJV
スロープ

滑

間がない。

挟ま よう

間がない。

。

スロープは鋭角 曲 りを最小限にするよう
スロープ

施設

。

動物の逆 を最小限にするように

。

誘 導路

誘導路は良好に維持

はい

いいえ

該当なし

はい

いいえ

該当なし

はい

いいえ

該当なし

理されている。

誘導路に突起物がないこと。
誘導路には鋭利な金属は一切ない。
誘導路には緩んだ板がない。
誘導路

は割

板がない。

誘導路には壊板がない。

誘導路には、家畜の頭 挟ま よう間がない。

誘導路には、家畜の足 挟ま よう間がない。

誘導路には、家畜の肢 挟ま よう

間がない。

誘導路

床

滑

。

誘導路 鋭角の曲 りを最小限に抑えるように
誘導路

逆

。

最小限にするように

。


施設

ペン

けい留ペンは維持理

けい留ペンに 突起物がない。
留ペンは、鋭利な金属。

留ペンには緩だ板がない。

留ペン は割板がない。

留ペン は壊板がない。

留ペンには、家畜の頭 挟ま

ような

間がない。

留ペンには、家畜の足(feet) 挟ま ような
留ペンには、家畜の肢 OHJV
留ペンは床が滑
留ペン

畜

施設

逆

覆

ような

間がない。

。

鋭角

留ペン

挟ま

間がない。

ペン

曲

り

最小限に抑えるように。

最小限に抑えるように用意されている。

ゲート（扉）

ゲートは維持理されている。

ゲートに突起物がない。



─ ２４ ─

ゲートに

鋭利な金属

ゲートに

緩んだ板はない。

ゲート

割れ 板 ない。

ゲート

破損した板はない。

ゲート。

は家畜の頭 挟ま よう 不必要な

間がない。

ゲート

家畜の足 IHHW

挟まよう 不必要な

間がない。

ゲート

は家畜の肢 OHJV

挟ま よう 不必要な

間がない。

保

装置

保

装置

保

装置に 鋭利なものがない。

保

装置

保

装置に突起物がない。

保

装置

保

装置に 緩んだ板がないこと。

保

装置

割

保

装置

破損した板 ない。

保装置

車輪から露出していない。

保装置

歯車が露出していない。

保装置には、家畜の頭 挟ま

保装置には、家畜の足（ｆeet） 挟ま

ような

間がない。

保

装置には、家畜の肢 OHJV

ような

間がない。

保

装置は、家畜を快適に保

維持

理

はい

いいえ

該当なし

はい

いいえ

該当なし

れている。

は鋭利な金属。

ボルト先端が露出していない。

板

ような

間がない。

挟ま

。

そ の他 の 装 置
ビデオその他の電子監視装置

記録装置

使用



従業員

対応

従業員は、誘導え 該当なし際

家畜の興奮を最小限に抑え

る。

従業員

電気棒を使用する際、家畜の興奮を最小限に抑え

従業員

キャンバス・スラッパーを使用する際、家畜の興奮を最小限に抑え従業員は、そ他の用具を使用する際、家畜の興奮を最小限に抑え従業員は、スタ

ング装置を使用する際、興奮を最小限に抑え

従業員は 訓練を受け従業員は 誘導
従業員

る。

際

も

、訓練

る。

る。
る。

文書化され、定期的にチ ック

家畜の不快感を最小限に抑え。

る。

電気棒を使用する際、家畜の不快感を最小限に抑える。

従業員は、キャンバス・スラッパーを使用する際、家畜の不快感を最小限に抑え
従業員

、そ

従業員

、スタ

他の用具を使用する際、家畜の不快感を最小限に抑えング装置を使用する際

家畜

不快感を最小限に抑え

─ ２５ ─

る。

る。
。

従業員

誘導

際 家畜が怪我しないようにしている。

従業員

電気棒を使用する際、家畜が怪我しないようにしている

従業員

キャンバス・スラッパーを使用する際、家畜が怪我しないようにしている

従業員

そ他の用具を使用する際、家畜が怪我しないようにしている。

従業員は、スタ

ング装置を使用する際

家畜怪我しないようにしている。

従業員は 通常の歩行速度で家畜を移動させ従業員は留ペンの家畜 水

従業員は、24時間以上

留

る。

クセス

よう

。

家畜に飼料を与え。

従業員は、一晩中留

家畜に、横になれる十分なスペースを提供

従業員は、歩困難

家畜正常

担当者は、電

棒

家畜を区分

。

AC50V以下 最も低い実効電圧設定

従業員は 意識ある家畜を引き従業員は 家畜

誘導

際

パイプ 使

従業員は 家畜

誘導

際

鋭利なものを使って

従業員

家畜を誘導

。

。

。
。
。

際 、先端のとがったものを使って。

従業員は 人道的な取り扱い方法について有効 知識も。

従業員は 人道的な

も

。

方法に

有効 知識

家畜を輸送する従業員は28時間規則を遵守

スタング（一般）

家畜を保えすることで、スタ ング実施者は正確にスタ ング

スタ ング装置
スタ

家畜

対応

も

。

ング

一撃

家畜

痛みに無感覚になっている

家畜は、スタング

直ち

痛みに無感覚家畜は ャックリング
家畜 吊り上げ

れる前

前

。

識

識

痛み

痛み

。

感じ

。

感じ

。

家畜は剥皮

前

意識がなく

感じ

。

家畜

開

前

意識がなく痛みを感じな。

家畜はャックリング

間中、意識がなく痛み

家畜は吊り上げ間中

意識がなく痛み

感じ

感じ

。

家畜は剥皮

間中、意識がなく痛み

感じ

ない。

家畜は切断

間中

感じ

ない。

家畜は

放血

間中

意識がなく痛み

意識がなく痛み

感じ

ない。

スタ

ング

従事者

熟練者

スタ

ング

従事者

注

スタ

ング

従事者

自分の責任を自覚している。

スタ

ング

従事者

訓練を受けている。

深

。
人

。





。

─ ２６ ─

該当なし

スタ

ング

スタ

ング（二酸化炭素）

二酸化炭素

従事者

豊富

子牛や羊

経験

亡

。

該当なし

はい

いいえ

該当なし

はい

いいえ

該当なし

いない。

羊、子牛、豚だけが、二酸化炭素を使って炭酸ガス供給装置はすべて

え維持されている。
理されている。

供給される炭酸ガスの濃度は均一である。
炭酸ガスの供給速度はである。

炭酸ガスの供給速度は一。

チャンバー内の炭酸ガスと空気の混合は適切である。
供給される炭酸ガスには、有害ガスや刺激性ガスは含まれてい。

供給される大気中の空気には、有害ガスや刺激性ガスは含まれていない。
すべての二酸化炭素監視装置は

維持理

チャンバー内の炭酸ガスのサンプリングは連続的に行われている。
採取された炭酸ガスのサンプルは、チャンバー内の代表的なものである。
チャンバー内の炭酸ガス濃度は連続的にモニタリングされている。
炭酸ガス濃度の記録はグラフ化されている。
チャンバー内の炭酸ガス暴露時間は連続的にモニタリングされている。
炭酸ガス暴露時間の記録はグラフ化されている。
炭酸ガス供給装置および記録装置はすべて、FSISの検査に提供される。
排気システムは、チャンバー内の二酸化炭素濃度が不均一にならないようにしている。
排気システムによる周囲の空気の二酸化炭素汚染を防止している。

スタニング（キャプティブボルト）
頭蓋内に圧縮空気を注入するキャプティブボルトスタナーは、牛のスタニングには使用されていない。
キャプティブボルトスタニング装置は適切に維持管理されている。
圧縮空気は安定した圧力で供給されている。
圧縮空気の圧力監視装置は正確である。
圧縮空気の圧力監視装置は常時作動している。
圧縮空気の圧力監視装置は読み取りやすい。
圧縮空気の圧力計は便利な位置にある。
キャプティブボルトスタニング装置には安全装置がある。
作業員は即時に意識喪失させるために、キャプティブボルトを正確に当てている。
作業員は家畜の大きさに応じた適切なキャプティブボルト銃を選択している。

スタニング（電気）適切な時間と電圧、電流の制御装置が使用されている。
電気スタニング装置は適切に維持管理されている。
暴露時間、電圧、電流の監視装置は正確である。
持続時間、電圧、電流の監視装置は読み取りやすい。



─ ２７ ─

持続時間、電圧、電流の監視装置は便利な場所に設置されている。
持続時間、電圧、電流の監視装置はFSISの検査時に提出される。
作業者は、家畜の大きさに適した電気スタニング装置を選定している。
作業者は、即座に意識を失わせるために正確に電気スタニング装置を当てている。

宗教的と さつ

はい

いいえ

該当なし

宗教的とさつは、宗教的権限のある者（または正当に任命された者）によって行われている。
宗教的とさつは、宗教的権威者によって定められた基準に従って行われている。
家畜が痛みを感じなくなるまでは、解体作業は行われていない。

（２７）人道的とさつ法違反の処分
人道的とさつ法に違反した場合はその違反の程度によって処分が分かれている。
軽微なもの、例えばゲートが壊れていたなど施設の状態が不適切なものとか、動物の虐待行為でないものは、違反の警告書を出し是正を求めることとしている。
一方、虐待行為があった場合は、営業停止となり、FSIS が満足するような十分な是正措置が講じられるまで営業停止措置が継続される。虐待行為としては、①意識のある動物を引きずる行為、②動物の口、耳、鼻、肛門、外陰部、睾丸、腹など、動物の敏感な部分に故意に電気棒を当てる行為、③故意に動物を扉にたたきつける行為、④悪意を持って歩行可能な動物を他の動物の上に乗って移動させる行為、⑤トラックから故意に動物を落とす行為、⑥動物を殴ったり叩いたりする行為、⑦トレーラーの上で動物を凍えさせる行為、⑧羊を毛で持ち上げたり投げたりする行為などが例示されている。
また、施設がきちんと法を守って運営していたような背景がある場合は、上記の営業停止ほど厳しくはないが、一定期間営業が停止され、違反の詳細を示した文書が送付され是正措置が求められ、３日以内に書面で回答が求められる。
人道的とさつ法に違反しているとして指摘された事案は FSIS のホームページの「Humane handling Enforcement」の中で、具体的な施設の名称、発生年月日、原因、停止期間等が記載され、１年間公表されている。違反で多いのはスタニングに関するものが多いとのことであった。



─ ２８ ─


（質疑応答）（問）２４時間以上けい留する場合は飼料を与えなければならないということですが、輸送時間の規制はあるか？

（答）輸送時間については、米国では２８時間以上輸送してはいけないという法律がある。
２８時間以上かかる場合は、途中で給餌や給水をして、休みを取らなければならないという規制がある。また、動物の輸送についてのガイドラインもある。動物が輸送に耐えるだけの体力があるかや、輸送時の暑さについてトラック内の温度が暑くなってしまわないようにするとか、輸送の時間帯を調整するとかがガイドラインで決められている。また、ドライバーに対して認定プログラムがあり、食肉施設側からトラック運転手に認定を受けるように求めているところがある。牛の輸送のガイドラインは比較的最近できたが、豚については、牛より輸送のガイドラインの歴史が古く、トラックの荷台に仕切りを付けるとか、寒さ対策とか暑さ対策とかが定められている。

(問)米国の繋けい所の構造基準について教えてほしい。
（答）皆さんに米国のと場のけい留所の写真を見て頂いたが、様々なデザインのものがあり、どれが完璧なデザインというものはない。基本的に重要なことは、床が滑りやすい床であってはならないということと、それから、当たり前のようだが、施設をきちんと維持管理するということ

─ ２９ ─

が大事である。施設が大規模になると、維持管理が大変になる。それから、施設の中の動物がどのように流れ移動していくのかというのが大事である。動物が行ったり来たりするのではなく、一方向にスムーズに流れていくのが大事である。けい留所のペンが進行方向に向かって少し斜めになっているのはそのためである。それから、けい留所に「キャットウオーク」を設けて、人がその通路の上に乗って上から動物を見ることが出来るようにしている。
昨年、日本を訪問し和牛の農場とと場を見たが、日本の和牛と米国の牛とは扱われ方が全く違っている。日本では牛が人に慣れているが、米国では牛は人との接触があまりなく、群で飼っていて人にあまり慣れていないなど日米で違いがある。したがって、米国のけい留所
をそのまま取り入れるのではなく、日本に当てはまるような適切なものを取り入れていくということが大事だと思う。

（参考―１）対米牛肉輸出要綱の人道的な牛の取り扱いと検証項目
１．対米牛肉輸出要綱での牛の人道的取り扱いの規定
対米牛肉輸出要綱では、先に説明した米国の人道的とさつ法等の規定を受けた事項が盛り込まれている。
具体的には、①けい留所、導入路等は牛に影響を与えないように必要に応じて修理補強を行い維持管理に努めること、②けい留中の牛には給水し２４時間以上けい留する場合は給餌を行うこと、③とさつペン室へ牛を追い込む際の牛に与える刺激、苦痛等は最小限なものであること、④スタンナーによりと殺処理を行う際には、1 回の打撃で牛を無意識の状態にし、以後放血作業まで無意識の状態を保持させること、⑤スタンナーの整備を定期的に行い、その性能を維持すること、⑥スタンナーには安全装置を設けるとともに、その使用に当たっては検査員、作業員に危害を与えないよう取り扱うこと、⑦非人道的な処理として、検査員に指摘された場合はその指示に従い処理方法を改善することとされている。

２．対米牛肉輸出施設における牛の人道的取り扱いの検証項目
上記の対米牛肉輸出要綱に基づき、対米牛肉輸出施設における人道的取扱いの実施状
況を検証するため、厚生労働省では次のような検証項目を定め、厳しくチェックしている。
具体的には、①車両からの積み下ろしでは、積み下ろす際、作業従事者は獣畜を必要以上に興奮させないように遊具を取り扱っているか、②給水及び給餌では、けい留中に常に給水しているか、24 時間以上けい留する場合は給餌しているか、③けい留および生体検査では、けい留及び生体検査の環境は獣畜に危害を与えるものではないか、獣畜を移動させる
場合は作業従事者は必要以上に興奮させないように道具を取り扱っているか、④歩行困難─ ３０ ─

牛等の障害を有する獣畜を人道的に取り扱っているか、⑤床等の施設の環境は獣畜が転倒や落下しないような構造であるか、⑥効果的なスタニングでは、1 回の打撃で確実に獣畜を無意識の状態にしているか、効果的にスタニングするため、獣畜は適切に保定されているか、⑦獣畜は放血までに、または放血中も無意識の状態を保持しているかチェックすることとしている。
これらの規定は、いずれも先に述べた米国の人道的とさつ法等に基づく米国の規制内容に対応したものであり、対米牛肉の輸出を促進するためにはこれらの人道的取り扱いの遵守が必要不可欠となっている。








─ ３１ ─

（参考―２）北米食肉協会のガイドラインに示された構造基準等
１．北米食肉協会のガイドラインでは具体的な構造基準等はあまり示されておらず、定性的に記載されたものが多い。
（１）けい留ペンについては、スペースと収容密度は牛と豚で次のように定められている。











─ ３２ ─

（２）推奨


施設

レイ

ト

次

よう



具体的な内容としては、① 動物の移動は一方通行で交差しないこと、②それぞれの細長いペンにはトラック一台分の牛が入る。動物は一方の端から入り、一方通行でもう一方から出ていく。
③円形の集合ペンとカーブした誘導路は、家畜をスタニング場所に移動させるのに便利である。
④積み下ろし用スロープには、スロープの前に 10 フィート（3m）の水平の踊り場を設ける。
⑤それぞれの積み下ろし用ペンには、通常 1 台分の動物を収容できる。また、ペンの幅を 2倍にして 1 つのペンにトラック 2 台分を入れることもできる。
⑥速やかな積み下ろしを可能にするために、積み下ろし用のペンを設けることを奨励する。
⑦細長い斜めのペンとしているのは、急カーブを無くし、一方通行の動線を確保するためで
ある 


（３）集

ペン

ーブ

 集

ペン

ーブ

集

ペン

時

ーブ

誘導路

ト（P） 豚

正


誘導路
誘導路

先

丸

見え

よう

レイ

ト

う習性

利

ま


り

ィート（P）

ーブ






回

─ ３３ ─

半径

牛



ィー

家畜

通路

 基本

止まり

よう

ト

畜種共通

レイ

ま

漏斗

 ま

見え

前

牛

入り口

豚

水平

進ま

豚

スロープ

集


ペン

漏斗じょうだ

通路

入り口
豚

効果

広

徐々

進ま

ぼ





（４）積

下ろ

施設

設計

①積

下ろ

施設

トラック

速

こ



下ろ

収容能力

②積

スロープ

トラック

出

スロープ

歩

よう積

水平

こ



③スロープ
 度ま

傾斜

⑤スロープ

下ろ

 度以下

よう
階段

㎝）

床

こ

段差

スロープ
牛

スペース
スロープ

スロープ

べ

高
余裕

より緩

滑り止

積

降り

前

水平

スロープ

うこ

 インチ（ ㎝） 長
ば段差

高

長


 インチ（ インチ（ ㎝）

 インチ（ ㎝） 長

 インチ（傾斜 度以下


ナダ

規則

スロープ





調整可能

十分


段差

㎝）
⑦

目

よう

可 

ガ

⑥豚

下ろ

下ろ

所

①

積

─ ３４ ─

豚 度以下

牛



（５）

妨げ

  トラブ
例えば
具

水

も



ューテイングガイド
まり
示

妨げ

キラキラ

光

り 誘導路

ピ

家畜

ピ

金属
止ま

も
光

時

列挙
金属音

人
原因

そ 原因
り除 こ
具
示

                                         



















また、動物が入り口で止まってしまい、入ることを拒否する原因としては次のようなものがあるとしており、その原因を取り除くように求めている。








─ ３５ ─

 ま

頭部保


装置付

スタ

ング装置

む原因

次

よう

原因


ま
問題

電

スタ

ング

キャプテイブボ

次

よう

原因

トスタ

記載

参考

















ング ＣＯ スタ

─ ３６ ─

ング

































                   

─ ３７ ─














─ ３８ ─

Ⅲ．コロラド州立大学における施設設計関係調査結果


米国の食肉処理施設のＡＷに対応した施設設計について
報告者 ㈱大建設計
古里 賢志
2023 年 10 月 30 日(月)コロラド州立大学
テーマ：施設設計について
講師：Schmeeckle Brothers Construction
ウェイン・シュミークル様
食肉処理施設の施設設計について、1 日に１５００頭の牛を屠畜処理できる施設の設計事例を実際に設計された図面を使って説明が行われた。
【食肉処理施設の平面図】

③

① 

②

④

⑧
⑨

⑥

⑤

⑩

⑪
⑫

⑦

① 係留所

⑦ 皮保管室② 誘導路

⑧ 枝肉冷却エリア

③ 屠畜解体室（ダーティゾーン）
【係留所・誘導路】④ 屠畜解体室（クリーンゾーン）

⑨ カット室
⑩ 梱包室

⑤ 白物処理室

⑪ 梱包冷却室

⑥ 赤物処理室

⑫ 出荷場

─ ３９ ─

グローバルフードイノベーションセンター施設見学（2023年 10月30日(月)）
報告者 株式会社大建設計
古里 賢志
コロラド州立大学
テーマ：ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙﾌｰﾄﾞｲﾉﾍﾞｰｼｮﾝｾﾝﾀｰ見学
講師：Dr.Bob Delmore （ボブ・デルモア博士）

コロラド州立大学(CSU)の中につくられている、グローバルフードイノベーションセンターをボブ、デルモア博士に案内して頂いた。
デルモア博士は、CSU に戻ってきてから、この施設を建設するにあたり、設計段階から関わられていて、ファシリティについて多くの知見をもたれている方である。
例えば、食肉施設のプロセスであるとか、建築の素材であるとかたくさんのリソースを持っておられる方なので業界の方たちが新しい工場をつくる時に電話をしてきてコストのことや設計のことであったり素材のことであったり、ということを聞かれたり、そういった非常に知見の深い方である。
この施設は、商業的に運営されているところと同じような形で作られているが規模はかなり小さいものである。近代的な工場において使われるべき材料や建設手法というものを用いる形で出来上がっている。シンプルかつ⾧持ちすることを設計の中に取り入れている。ここでは木材はまったく使っていない。例えばドアだが、枠についてもゴムを使っている。
壁の素材は、IMP というインシュレッテッドメタルパネル、アメリカでは、断熱の金物の金属のパネルというふうに呼ばれているものである。
この写真は、IMP のサンプルで、コスト効率が高く、迅速に早く工事ができる素材である。仕上
げも色々な種類がありステンレスの仕上げのものもある。



─ ４０ ─

バクテリアが繁殖し無いようにということと、壁に水分が蓄積しないようにということでこの素材を使っている。

壁の下には、コンクリートの腰壁を設けていて、IMP の壁が動かないようにということと清掃がしやすいようにということを考慮して、このような水分や汚れが溜まりにくい形状の腰壁部分を設けている。

ここは教育施設ということで、廊下から室内が見られるように窓を設けている。大きな工場や小さな工場でも窓を入れるということを話していた。窓を設けることで奥行を持たせることができる。
壁でこの中で抑圧されている感じではなく奥まで見えて広がりが持てるということで快適な空間となる。中に入らずにこういった見学ができることも利点としてあげられる。



─ ４１ ─



ここはトラックから運ばれてきた牛を積み下ろしするところで、段差が解消できるように作られている。

ここは、けい留から誘導を行うところである。ここでは、床の仕上げが３種類ある。

１つ目が、ブルームフィニッシュでほうき引き仕上げである。ここで牛を歩かせることはない。



─ ４２ ─

２つ目が、エキスパンドメタルでパターンをスタンプした、スタンプ仕上げである。この仕上げは、許容できるが、牛たちの蹄によって摩耗してしまうのでベストな仕上げではない。

３つ目が、ダイヤモンドパターンである。これは、テンプル・グランディン博士が考案した床である。これは牛の足にとって粗すぎないかといわれるが、ここで生活するわけではない。もし牛を強く押すと滑ってしまうが、それは強く押した場合で、普通に歩かせていく場合には滑ることはない。



─ ４３ ─

ダイヤモンドパターンは、カヌーという山形鋼の両端をつぶして作った治具をコンクリートフロートの底に取り付けたブルフロートを使用して溝を彫りこんでいく。

カヌー

ブルフロート

ダイヤモンドパターンの床仕上げ

牛の積み下ろしや、係留所、誘導路には、深溝のダイヤモンドパターン仕上げとする。
深さ 38mm、幅 203mm の溝を牛の進行方向に対して 45°の角度で彫る。
コンクリートは最大限の高度と耐久性を得るために硬化剤を入れるか濡れた状態で１週間養生する。強度は 5000PSI のものを使用する。
(5000PSI=34.4KN/mm2)

ブルフロートの詳細
ダイヤモンドパターンの方向

─ ４４ ─



誘導路で牛を追い込むときは、ゆっくりと静かに移動させる。牛と同じ空間には入らず、外側のキャットウォークへ行き上からゲートで誘導していく。動きを強要するような器具を使うことはない。

ゲート

キャットウォーク

誘導路のイメージ

─ ４５ ─

コンクリート階段の詳細(1)

階段のところは、テンプル・グランディン博士が、段差が大きくなりすぎないようにということでこのような段差になっている。(蹴上 89mm、踏面 457)。ここに関しては、階段のところもあればスロープのところもある。仕上げは同じようにダイヤモンドパターンのコンクリート仕上げとしている。

コンクリート階段の詳細(2)

幅もしっかり取れていて、狭すぎても通ろうとしない。また、U ターンできないような大きさを考えないといけない。

ハンドラー
キャットウォーク

ハンドラーが誘導しやすいようにキャットウォ
ークから側壁上端までの高さ 1060mm とする。

ウォッシュアウ
トスペース

誘導路の側壁は、鋼板製で目隠しパネルを取り付けている。いくつかの研究では完全に不透明な布で目隠しをすると牛は見えないものを恐れないため気持ちを落ち着かせることができること。牛、
バイソン、鹿、羊の取り扱い施設では、既存のオープンサイドフェンスにしっかりしたサイドパネ
ルを追加して視界を遮り誘導路の外の人や邪魔者が見えないようにすることで改善できる。側壁を計画する際にもう一点ポイントとして、ウォッシュアウトスペースとして床から 5cm 程度上げて隙間を設ける。牛の足に重大な怪我を負う可能性があるので隙間を広げすぎないこと。



─ ４６ ─

上図は、アメリカで一般的な大規模牛と畜施設のペンと誘導路のレイアウトデザインである。
ペンの形状は、ひし形にすることで、コーナーが緩やかになり、牛をスムーズに誘導しやすくしている。各ペンには、飲水設備も設けられている。

上図は、牛用の湾曲した誘導路のデザインである。この誘導路は３つのカーブで構成されているが円の中心点が、レイアウトライン上にあることがこのシステムの革新的な部分である。ペンから出てきた
牛は、広いカーブラインの誘導路を通りブロックゲートを通過していき狭いカーブラインの誘導路
で一列に並び、スタニングボックスに向かう。誘導路に沿ってハンドラー用のキャットウォークを設けることもデザインの重要な要素である。


─ ４７ ─

ここはノックボックスで、頭部の拘束装置を設けている。キャプティブボルトのガンは空気式である。
１日に 5000 頭対応できる大きな工場向けの装置もあるがここでは、学生に見せるために設けたものである。これがきちんと機能しているかをテストする器具ももっている。

キャプティブボルトにはアメリカではいくつかの方法があり、これは手持ち式のキャプティブボルト
で、薬莢を入れて安全を確認して使用している。

これはジャービスをいうメーカーが作っているもので、テスト用の機器でボルトのスピードを測ることができる。毎朝、キャプティブボルトが正常に作動するか確認している。



─ ４８ ─

これは、クリーンナップステーションと呼ばれているところである。ここでは、給湯、給水、エアーを設けているが、IMP の壁には固定せずに、腰壁を設けてしっかり固定するように作っている。IMP の壁に固定すると頻繁に操作するので、すぐに外れてしまう。

手洗い用の流しも壁に取り付けていない。配管類は、ステンレスとなっておりこの下に P型のトラップがある。それもステンレスになっている。

スクイージをかけるところは、穴をあけたくないので、強力な磁石でかけられるようにしている。
外せるのでフックの下も清掃できる。

49
─ ４９ ─

コンセントの電気配管は、下から接続させることで結露しても水が下に落ちるよ
うにしている。水が溜まってしまうと事故
になる。












50
─ ５０ ─

Ⅳ 米国の牛のと場での調査結果
米国の牛食肉処理施設のＡＷに対応した構造基準について（2023 年１０月２９日）
報告者 株式会社 JA 食肉かごしま
桑代 隆

１．Innovative Foods ① 家族経営をしており、羊、山羊、豚、牛のと畜、カットを行っている。
フーチャービーフ（子会社）を通じ日本へも加工食品を輸出しておりプリマハムとも業務提携している。
施設内では加工品の販売も行っており、様々な商品が陳列されていた。
② 建屋面積・・・12,000ft²（1,110 ㎡）③ 処理能力・・・豚 32 頭/週でプライムカット

牛 10 頭前後/日④ 従業員数・・・30 名前後
施設はと畜、解体、加工までの一貫経営で製品のほとんどはプライムカットされ出荷されている。
小規模施設のため、大々的な係留施設等は整備されておらず、脱走しない高さの柵に屋根が設置されている程度。係留所の床は半分砂地、半分は敷き草のようなものを施していた。
と室側への誘導通路には転倒防止用にグレーチング（側溝の蓋）のような物を敷いていた。

51
─ ５１ ─

屋外のためハエ等は目立ったが、捕虫トラップを数か所設置しており吸血バエの捕獲が確認出来た。どの家畜においても吸血バエ（通称サシバエ）の付着は、家畜が痛みを覚え嫌がる事でかなりのストレスになると言われている。その対策のための設置ではないかと思った。
また、AW に対する取り組みとしては、家畜を搬入する農家、ドライバーに対し係留所に以下のような掲示がしてあった。
「動物福祉の実践に取り組んでいる工場です。あなたの家畜も、輸送車も敷地の一部とみなし人道的な取り扱いをしましょう。」
米国では家畜を輸送するドライバーに対しても AW の教育を実施しているとの事であった。

52
─ ５２ ─

2. Brush Meat Processors①1986 年、デンバーを中心に肉需要が高まることを見込んで起業。
バイソンをブランド化し Great Range という品名で販売開始。
バイソンに関しては業界 1 年間で 7～8 万頭を処理しており、そのうち 3 万頭をここで処理しており業界第 1 位の実績。
バイソンの需要についてはまだまだ伸びるという事で、将来的には 6 万頭/年間を見込んで
おり、2 シフト計画を視野に入れているとの事。
ここでは枝肉までの処理としており、加工については関連企業の別工場で実施。
②処理能力・・・120 頭/1 日③従業員数・・・と畜処理…80 名
生産、加工…130 名
ステーキカット（外食）…50 名
建屋面積・・・12,000ft²（1,110 ㎡）
処理能力・・・豚 32 頭/週でプライムカット

牛 10 頭前後/日

従業員数・・・30 名前後⑤ 係留所
米国の処理場にある係留所は、日本とは異なり
１枠 50～100 頭前後のペンになっている。
米全土の飼養形態のほとんどが放牧スタイルのため、１頭ずつ係留する事はない（規模も違う
ため実務的に不可能でもある）
ここ、Brush Meat Processors の係留施設は屋根が設置されており、外壁は 2 メートル以上で覆われていた（一部鉄柵）

集団で行動する習性を利用し、作業者が 5～6 頭ずつを通路へ追い込むような形で誘53
─ ５３ ─

導していた（追い込みには棒や電気鞭等は一切使用せず、可動式の柵を有効に利用して追い込んでいた）
ノッキングペン直前の誘導通路両壁は 2 メートル以上のコンクリート製であり、運動神経の良いバイソンが飛び越えられない高さを確保しているとの事である。
スタンニングは薬莢を使用しており、ペン内で頭部をしっかり保定した上でスタンニングしていた。日本と同様、1 度で失神を確保できなかった際の予備装置として、2 丁体制で作業していた。

54
─ ５４ ─

Ⅴ 米国の豚のと場での調査結果
米国の豚食肉処理施設のＡＷに対応した構造基準について

視察日 2023 年 11 月 2 日
報告者 エスフーズ㈱ 出田純治

１．SEABORD FOODS スーシチィ工場
アイオワ州
稼働年 2017 年

屠畜屠畜数 22000 頭/日

敷地面積 1012000 ㎡

建屋面積 86000 ㎡

生体搬入口箇所 係留キャパ 9500 頭
従業員数 2100 人/日
枝肉庫キャパ 23500 頭（240 頭/レール×11 レーン×9室）
真空包装機 9 台 製品冷蔵庫 11000 パレット
冷却用アンモニア 25 万ポンド/日

屠畜ライン
自動レールにて 1500 頭/時 屠畜ロボット（オランダ MPS 社）で処理。
屠殺方法：CO2 屠畜 6 頭/回 約 10 秒









55
─ ５５ ─
 スナップチル(枝肉-40℃約 100 分)

メリット① PH の下落を防ぎ、良いミートカラーを確保
メリット② 微生物の繁殖を防ぎ、品質を向上



」




オート背割り機・首切り機



自動


56
─ ５６ ─

$%7 システム ベリーライン自動識別＆トリミング装置



係留場、積み下ろし関係は、動物愛団体の妨害もあり、現在は視察不可のため確認できなかった。
テンプル・グランディン博士の啓蒙されている、係留所、床、誘導路等の取入れは、行っているとのことであった。






57
─ ５７ ─

２ ． P R E M I U M U I O W A P OR K 社
Hospers 工場

アイオワ州

2020 年 6 月に稼働開始
処理頭数 4200 頭/日
ラインスピード 500 頭/時間
従業員数 485 名
CO2 と畜全米のポークで僅か 3%しかいない
Anitibiotic Free(ABF)ポークを使用
ABF ポークを使用する全米最大のサプライヤー








58
─ ５８ ─







59
─ ５９ ─




  

けい留場 追い込みについては、ＡＷの考え方をしっかり実践できており、追い込み棒もプ
ラスチック製の赤色で豚にストレスが掛からないように工夫されていた。また胸より上にあげて威嚇する事無いように豚の特性をよく理解した追い込みを行っていた。





60
─ ６０ ─ 

床については、適度な溝をほどこしており、滑らない工夫を施していた。



照度
よう

豚
工夫

ストレス感じ


様

 
積 下ろ





61
─ ６１ ─

係留ペン 向

照度 上げ



給水設備は１ペン当たり１個と少ないと感じた。また 1 ペンあたりに５０頭の収容で水を飲めない豚がいる場合があるように感じた。








62
─ ６２ ─



換気については、十分なファンが設置されており、臭気の流れも計算された設計で、豚のストレス軽減に有効であると感じた。



係留ペン入り口に、緊急スタンニング用のキャプティブボルト銃を用意されており、輸送等
で、ダメージを受けた豚が、これ以上の苦痛を与えないように人道的に殺処分される体制が整っていた。







63
─ ６３ ─

プレミアムアイオワポーク社では、係留場を中心に視察できることができたが、豚が大きく騒ぐことなく、ＡＷの考え方に沿った運営で、非常にスムーズにとさつまで運べているように感じた。
シーボード社ほどの規模ではなく、日本国内の大型と畜場の約,２,３倍の規模で参考になる工場であった。


感想
コロラド大学でのＡＷにおけるスタンニング、動物愛護の考え方と今後の方向性、と畜場
における設計等の教えから始まり、実際に牛、豚の処理施設を視察したが、今まで以上に
家畜へのストレス軽減と取り扱い方法について、多くを考える機会となった。
今後は、日本式へ、良いところは積極的に取り入れることで、家畜の命のありがたさをより大事にした処理工程へと進化させることが出来ると思った。
また、衛生レベルにおいては、大きく後れを取っておらず、逆に国内の衛生管理の考え方の方が、より安全であるように思った。

64
─ ６４ ─

Ⅵ 謝辞
今回の米国の調査のアレンジに当たってはコロラド州立大学のキース・ベルグ食品安全品質センター長及びジョン・スキャンガ博士に大変お世話になり心より謝意を表するものである。
今回の調査では、コロラド州立大学でと場におけるアニマルフェアの法制度や家畜の人道的取扱い方法等についてリリー・エドワーズーキャラウェイ博士より説明を頂いた。
また、と場の施設の設計についてはシュミークル・ブラザーズ・コンストラクションのウェイン・シ
ュミーケル氏より説明を頂き、と場の設備関係についてはコロラド州立大学のボブ・デルモア博士より説明を頂いた。また、畜産と環境の関係についてはコロラド州立キム・ローソン博士より説明を頂いた。
翌日はコロラド州デンバー近郊の牛のと場のイノベーテイブ・フーズ社とブラッシュ・ミート・プ
ロセッサーズ社を訪問した。ブラッシュ社ではバイソン（野牛）のと畜処理を視察することが出来た。
その後アイオワ州のシーボード／トライアンフ社とミネソタ州のプレミアム・アイオワ・ポーク社を訪問し豚のと場を視察することが出来た。残念ながらと場での写真撮影は禁止であったが、プレミアム・アイオワ・ポーク社ではけい留所の写真を撮ることができた。
今回の米国調査で、と場におけるアニマルウェルフェアの法制度や実際のと場でのけい留
所の様子等を拝見することが出来、大変勉強になった。今回の私どもの調査を温かく受け入れて頂いた関係者の皆様に深甚なる謝意を表するものである。








65
─ ６５ ─





































米国
構造基準等調査報告書
年３月発 発  公益財団法人日本食肉生産技術開発センター〒 東京都港区赤坂
電話  )$; 
(‐PDLOMDPWL#QLIW\FRP
印刷 共立印刷株式会社






66
─ ６６ ─