ととけんの「魚の知識の腕試し！」vol.41（2023 年 2 月）
＊答えと解説は次ページを参照【問題】
３（初）級 （第１２回・２１年Ｑ６５出題）
わたしと や ま わん

ようせいと や ま わんさんらん

えんがん

私 は「ほたるんママ」。富山湾にすむ、ホタルイカの妖精。富山湾のホタルイカは、じつは産卵のために沿岸
く

なか

たまご

おんな

こ

おとこ

こ

かのじょたんじょうにやって来るんです。そのほとんどがお腹に 卵 をもった 女 の子で、男 の子はほとんどいません―。彼女の誕生びと や ま わんりょう

かい き ん び

たんじょう びえら

日は、富山湾の「ホタルイカ漁」の解禁日だそうです。「ほたるんママ」の誕生日を選びなさい。
がつついたち①１月１日

がつついたち②３月１日がつついたち③５月１日がつついたち④７月１日

富山県ほたるいか協会公式キャラクター「ほたるんママ」

２（中）級 （第１２回・２１年Ｑ６５出題）
なつ

とっくり

懐かしいなあ、と思わずもらしたあなたは昭和生まれのはず。近ごろ、とんと見かけなくなった徳利です。この水産加工品の素材を選びなさい。
①イカ
②サケ
③タコ
④ホヤ

提供：木村商店

１（上）級 （第１２回・２１年Ｑ２８出題・改題）
２月に立ち寄った港町の居酒屋の品書きです。おすすめ品目を手がかりに、この町を選びなさい。
まいづる①舞鶴（京都府）②鳴門（徳島県）③福山（広島県）
さ い き④佐伯（大分県）

【解答と解説】
３（初）級 （第１２回・２１年Ｑ６５出題）【解答】②３月(がつ)１日(ついたち)【解説】ホタルイカは春(はる)に産卵(さんらん)のため岸(きし)に接岸(せつがん)しようと浮上(ふじょう)してくるが、明(あか)るい新月(しんげつ)の夜(よる)は水面(すいめん)の高(たか)さがわからず、波(なみ)にさらわれ打(う)ち上(あ)げられてしまう。これが「身投(みな)げ」と呼(よ)ばれ、富山(とやま)の春(はる)の風(ふう)物(ぶつ)詩(し)として親(した)しまれている。ホタルイカはその名(な)のとおり発光(はっこう)する。ほたるんママの手(て)先(さき)や足先(あしさき)、目下(めした)などの光(ひかり)は、目(め)のまわり、脚(あし)などに発光器(はっこうき)があることを表(あらわ)している。
ほたるんママの自己(じこ)紹介(しょうかい)を続(つづ)けよう。
ちょっぴり太目(ふとめ)!! 富山(とやま)湾産(わんさん)のホタルイカは、産卵期(さんらんき)にあたるため、まるまると太(ふと)っているのが大(おお)きな特徴(とくちょう)なんです。だから私(わたし)も・・・
私(わたし)は、ゆでたてのホタルイカ!? 私(わたし)の姿(すがた)は、ゆでたての桜色(さくらいろ)になったホタルイ
カを、モチーフにしたものです。富山(とやま)湾産(わんさん)のボイルホタルイカは、胴(どう)が丸(まる)くつやがあり、足(あし)が丸(まる)まっています。さらに俗(ぞく)に「イカのみみ」といわれる部分(ぶぶん)がくるっと裏返(うらがえ)り、裏面(うらめん)が白(しろ)くなっているのが特徴(とくちょう)です。とっても美味(おい)しい富山(とやま)湾(わん)のホタルイカを、みなさんにもっともっと知(し)ってほしいから、一生懸命(いっしょうけんめい)がんばります、ヨロシクねっ！
～プロフィール～ 名前(なまえ)：ほたるんママ 誕生(たんじょう)日(び)：３月(がつ)１日(ついたち) 性別(せいべつ)：女(おんな)の子(こ) 年齢(ねんれい)：秘密(ひみつ) すまい：富(と)山(やま)湾(わん) 性格(せいかく)：天真爛漫(てんしんらんまん) 人(ひと)なつっこい ちょっとあわてん坊(ぼう) 好(す)きなこと：お料理(りょうり) お散
歩(さんぽ) 特(とく)に海辺(うみべ)を歩(ある)くこと 夢(ゆめ)：立山(たてやま)連峰(れんぽう)に登(のぼ)ってみた
い！ お仕事(しごと)：世界中(せかいじゅう)のみんなに富山(とやま)湾産(わんさん)ホタルイカの美(お)味(い)しさを伝(つた)えること。

２（中）級 （第１２回・２１年Ｑ６５出題）【解答】①イカど っ くり【解説】イカ徳利は、スルメイカの脚と内臓をとり、中に空気を入れ胴を徳利の形にして天日乾燥した、先人の知あぶ恵にあふれた名品にして、日本の伝統的な水産加工品だ。徳利として数回使用した後は、炙って酒肴になる「日かん本酒の徳利」型するめである。お燗をした日本酒を入れてしばらくおくと、イカの風味が燗酒に溶け出し、味わい
ち ょ こさかずき深いものとなる。イカでできたお猪口( 盃 )付きのものもあり、これに燗酒をそそぎ口をつけると、イカの味がしっが ま ん

かり感じられる。思わずかじりたくなってしまうのを我慢しよう。何度か使ううちに、イカ徳利が柔らかくなってくる。
中の酒がうっすらと透けて見える。イカの成分が溶け出したのか、イカ徳利に入れた酒に色がついてしまう。酒をし飲みきった後は、そのままむしゃっと。ガッツリと酒の染みたイカ。おいしくないわけがない。炙って酒肴になったたのするめは、逆に日本酒の風味が移り、いつものするめとは異なる味を愉しめる。イカが豊富にとれる産地ならではの土産物として今でもつくられ、北海道や三陸地方、佐渡島、佐賀県などの地域で販売されている。徳利にイげそカの下足を炙って入れると、よりいっそうイカの味を愉しめるそう。お試しあれ！

１（上）級 （第１２回・２１年Ｑ２８出題・改題）【解答】③福山（広島県）

く っ しともうら【解説】瀬戸内海屈指の景勝地、福山市の鞆の浦。かつて潮待ち港として栄え、３８０年ほど前から伝わる｢鯛かく網｣と呼ばれる漁法が健在なこの地に、江戸時代の倹約令でぜいたく品とされた様々な食材をご飯の下に隠しうずて食べた「うずみ」という郷土料理がある。うずみは｢埋める｣に由来した名前で、昭和４０年代まで秋の収穫を祝う料理としてよく食べられたが、食生活の多様化により、次第に減少していった。伝統的なうずみは、一見するとだしさ といも出汁のかかった白ごはんだが、食べ進めると、中からおいしく煮含めた一口大の里芋や豆腐、鶏肉、小エビなどの具があらわれる。ご飯の下に地元の味覚をふんだんに埋め込んだ楽しい一品だ。このうずみを現代風にアレンジして地域の食ブランドとして復活させたのが、新名物「鯛うずみ」だ。これまでの｢埋める｣というイメージを１８０度変え、具材を隠すのではなく、旬の食材を掘り出して食べるという楽しみ方を提案する。鯛うずみは、タイの
ほ うめい し ゅ

ぎょうしゅく他にも名産の薬味酒｢保命酒｣や小エビを使って福山らしさを凝縮。器に具を入れて出汁を張り、その上にご飯をのせて食べるため、食材を掘り出す楽しみと出汁のおいしさも味わえる一品となっている。４００年近い伝統を受
しんと う

け継ぎ、現代の食ブランドとしてよみがえったうずみが確実に浸透している。
びん ご

瀬戸内の小魚を食する文化は、岡山のままかり、広島･安芸地方の小いわしなど地域色が濃いが、ここ備後･福山は「ねぶと」である。標準和名テンジクダイ。成魚でも体長５㌢ほどのこの小魚の特徴は、体の割に大きなじ せき

目と口と耳石だ。｢大きな目｣由来のメブトがなまって、ネブトになったといわれる。頭ごと食べると大きな耳石のたかめに石を噛む食感があるゆえ、頭を落として調理される。居酒屋の定番メニューとしても、また家庭のおかずにも登場するのが、スナック感覚で酒のつまみや子どものおやつに好まれるから揚げや、暑い季節にはさっぱりとした南蛮漬け。
「ちぃいか」とは瀬戸内海や有明海の特産といってよいベイカのこと。造りでおすすめの「くろぎ」はウマヅラハ
はずギ、「あこう」はキジハタだ。地方に出かけると、品書きの魚名で話が弾むのが楽しい。