理﹂で あ り︑新 法 関
係 な く︑こ れ ま で ど
お り で 問 題 な い︒ち
な み に︑一 夜 干 し な
どの魚の干物も漬物と 同 様︑メ ニ ュ ー として店内提供するぶんには﹁調理﹂︒
一 方︑漬 物 単 独 で20﹁謹 製 お 土 産﹂な どとして販売する場合︵店 内 で の 飲 食 で はない場合︶は︑﹁製造﹂となり新法への適応が必要となる︒
た だ︑﹁各 自 治 体に 確 認 を﹂と も 言 わ
れ て お り︑自 治 体 やケースによってまだあやふやな部分もある印象だ︒
そもそもこの改正
は︑２ ０ １ ２ 年 の ８月に発生した白菜浅漬けによる集団食中
毒がそのきっかけの一つだったとも言わ
れ て い る︒野 外 イ ベント等が多い季節でもある︒
酷 暑 が 続 く 中︑悪い方のきっかけとな
ら ぬ よ う︑慎 重 に 対応されたい︒

箸 やすめ
ここ数カ月︑京都府 レバー︑食感はやや北 部 の 取 材 が 続 い 固く︑敢えて例えれて い る︒様 々 な 食 ば コ ン ニ ャ ク が 近
材 を 取 材 し て き た い か︒希 少 部 位 でが︑当地で味わう機 引 っ 張 り だ こ の 人
会 は 実 は 少 な い︒ 気らしく︑当地でも先日︑ようやくその な か な か お 目 に か機会を得︑とある店 か れ な い と い う︒◆の︑品書きの造りの 改 め て 思 う︒京 都
欄 に﹁星﹂と い う 見 は広い︒各地に行っ
慣 れ ぬ 名 前 を 見 つ て︑その風俗や食文け た︒◆聞 け ば マ グ 化 に 触 れ る の は 何
ロ の 心 臓 だ と い う︒ よ り の 学 び だ︒おご ま 油 塩 で い た だ 盆も過ぎ︑８月が終くのだが︑風味は生 わ る と ２ ０ ２ ４ 年
も３分の２が終わる︒各 地 の 秋 の 旬
食材の到来が楽し︑い や そ の 前
み …
に︑酷暑が過ぎ去って欲しい︑というのが本音か︒

史 あ り︑ラ ー メ ン に歴史あり︑である︒

界隈ではまず名前の挙がる名店。ここ網野から福知山、豊岡、大阪にまでその名を広げた。全ての店にタレは網野から運ばれる。テールラーメン
はシメにご飯を入れたらテールクッパに。ちなみに写真以外にもラーメンがあるのだが、それらは鶏ガラスープで、テールラーメンは特別ということるために必要な設備
投 資 を あ き ら め︑廃業する農家がいるとか︑そ こ か ら 仕 入 れができなくて困っているなどなど︒
中には自店で浅漬
けやぬか漬けを仕込んで提供している組
合員各位もおられよう︒
厚 労 省︑並 び に 京
都府の担当部局に問い 合 わ せ た と こ ろ︑
次のような回答を得た︒﹁自 家 製 メ ニ ュ ー﹂と し て︑飲 食 店 内 で提 供 す る 場 合 は﹁調意外と焼肉店が多く︑親 戚 が 集 ま っ た
折 な ど︑﹁鍋 よ り 寿
司 よ り 焼 肉﹂と い う
文 化 が あ る と い う︒
﹁お 盆 に 名 と か で
来 店 さ れ て︑そ の 次の年の予約を取られる 方 も お ら れ ま す﹂と︑三 代 目 と な る 松
本恵語さん︒
そしてその８店舗に供給される焼肉の命 と も 言 え る タ レ︒

京丹後市網野町網野2725 ☎0772（72）2225
17:00〜22:00／水休（予約無難）※不定期で昼営業もあり

２０１８年に改正された食品衛生法︵以 下︑新 法︶︒改 正にかかる経過措置も去る令和６年５月末に期限を迎えた︒
新 設 さ れ た﹁許 可営 業 種﹂に 水 産 製 品
製造業・液卵製造業・
みそ又はしょうゆ製
造 業︑漬 物 製 造 業 がある︒
新法に則った許可を得るには水道設備など細かな規定がある の だ が︑特 に 組 合員各位が見聞きしておられるのは漬物だ
ろ う︒新 法 に 準 拠 すと 言 っ て 良 い︒全 てが 直 営 で は な い が︑
今や系列店を含めると８店舗にまで広が っ た︑そ の 総 本 店だ︒網 野 や 峰 山 に は

醤 油 ベ ー ス に 味 噌 ﹁ 麺 入れたら 美 味いの
ベ ー ス︑揉 み ダ レ︑ で は？﹂と い う 常 客
ユ ッ ケ ダ レ に 赤 肉 の一言 がきっかけだった そ う で︑ 後 に 当 地
用︑な ど︑８〜 種を 訪 れ る サ ー ファ ーの タ レ︑そ の レ シ ピたちの間で評判となの 継 承 が﹁直 系 女 子
り名代になった︒
限 定﹂と い う 秘 伝 中﹁祖 母 が 調 べ た 限の 秘 伝︒﹁祖 母 も 母り で す が︑１ ９ ７ ５も︑ど う や ら 絶 対 味
年に北海道でテール覚を持っているようラーメンが既にあっで﹂と 恵 語 さ ん︒伝た ら し い ん で す が︑
承 者 以 外 に︑今 も そ
醤 油 味 の も の は﹃１のレシピを知る者は９７７年から出していない︒
いるウチが元祖ではさ り な が ら ︑で あないか？﹄と︵笑︶﹂︒
る ︒メインで 紹 介 す
人 に 歴 史 あ り︑店 にる の は ラ ー メンな の歴 史 あ り︑タ レ に 歴だ︒テ ー ル ス ー プ にこちらが秘伝のタレと﹁ミノ﹂８８０円︑﹁上カルビ﹂１９８０円︒タレは右が味噌ダレ︑左が醤油ダレで︑特に味噌だれ
は﹁あぁ︑お願いだ︑米をくれ﹂という感じ︒肉は国産を使うが︑ランクにはこだわらず︑脂が多すぎず︑甘い肉を選ぶという

焼肉 丸善 網野店（やきにく まるぜん あみのてん）

10﹁調理﹂か﹁製造﹂か
店内メニューなら大丈夫

https://www.kyo-ryoinren.com
一子相伝も特筆だが …
ご自慢の元祖？な一杯書くべきことが多くある︒まず︑歴史︒
昭和 年創業というか ら︑今 か ら 年 近
く 前 だ︒焼 肉 店 の 歴
史 を 考 え る と︑老 舗
50﹁テールラーメン﹂１２１０円︒麺にスープがまとわりついてくる粘度だが︑くどくないのが不思議︒サラリといける︒具には人参や大根︑とじた玉子が面白い︒身の付いたテールがゴロッと入っており︑肉感も骨感も充分

52

編集人：竹中 聡
発行人：園部平八FAX.075-252-0288
TEL.075-252-0287〒604-0951 京都市中京区二条通富小路東入ル 京都料飲国保会館2F
京都府料理飲食業組合連合会

第３７２号

京 都 料 理 飲 食 新 聞 8
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞（１） ２０２４年（令和６年）８月１０日（毎月一回１０日発行）

京 都 料 理 飲 食 新 聞（３） ２０２４年（令和６年）８月１０日（毎月一回１０日発行）の お
M OVI E供 〜 映画・本・ 音楽

平成６年３月７日 第三種郵便物認可

第３７２号

Holiday
Recommendation

情報 〜「 シサム」

令和6年9月13日より全国公開

食 材 は 北 か ら 、 そ し て 思 いを北へ
北海道は食の宝庫だ。鮭にアワビ、ニシン、そして昆布…、我々が日頃お世話になっているものも多い。
古くは北前船で運ばれてきた。その頃のお話だ。
コシャマインの戦い、シャクシャインの戦い、クナ
シリ・メナシの戦い…。アイヌと和人の歴史は、戦いの歴史でもある。図らずも同作の冒頭でも、江戸幕府
公認で蝦夷地と交易をしていた松前藩の藩士である高坂孝二郞（寛一郎）が初めて現地に向かう折、師範の大川（緒形直人）が「シャクシャインに気をつけろ」とアドバイスしている。
アイヌ勘定という、和人がアイヌに対して数をごまかしていたことを表す言葉がある。交易を巡ってアイ
ヌと和人は対立を始める。アイヌと松前藩、また津軽藩をも巻き込んで、憎しみが憎しみを呼び、故あって両者の間に立つことになった孝二郞は…。
以前に本紙のコラム欄でアイヌ葱（行者ニンニク）を紹介した。かつてなく北海道、とりわけアイヌ文化が注目されているともいう。
だがお馴染みであることと、良く知ることは違う。
衣、食、住、言葉に音楽。先述の食材以外に、我々はどれほどアイヌを知っているだろうか。タイトルの「シサム」とはアイヌの言葉で「隣人」の意だ。今は境も超えてはらからであるはずだ。
今日も仕込みに使う食材を見て、北の大地とその自然、そして歴史に少しでも、思いを馳せていただきたい。

Ⓒ映画「シサム」製作委員会
配給：NAKACHIKA PICTURES 監督：中尾浩之 脚本：尾崎将也 音楽：戸田信子・陣内一真
出演：寛一郎、三浦貴大、和田正人、坂東龍汰、平野貴大、サヘル・ローズ、藤本隆宏、山西惇、佐々木ゆか、
古川琴音、要潤、富田靖子、緒形直人

M OVI E

「 至福のレストラン 三つ星トロワグロ」

令和6年８月23日より
アップリンク京都ほか全国順次公開

三 つ星の所以 と 継 承 を 追う
4時間にも及ぶ美食の最高峰と向き合うドキュ
メンタリーは、家族で始めたレストランが創業以来94年間も世界中で愛され続けてきた秘密を紐解く。手掛けたのは、「現存する最も偉大なド
キュメンタリー作家」の称号を得ているフレデ
リ ッ ク・ワ イ ズ マ ン 監 督。ナ レ 無 し、イ ン タ
ビュー無し、劇伴無しのフィルモグラフィーだ。
マルシェでの仕入れから始まるレストランの1日を主軸に、店が佇む村の絵画のような風景、
プロフェッショナルたちの細やかで丁寧な仕事
ぶり、畜産農家やワイナリーといった生産者のもとへ自ら出向くシェフの姿などを通して、多くを語らずともトロワグロの魅力を炙り出す。

若かりし頃、「日本かぶれ」と揶揄されたこともあったという3代目オーナーシェフのミッシェ
ル氏は、日本の味覚や文化に刺激を受けただけあって、庭園で栽培するほど日本のハーブ＝しそ好きで知られる。冒頭から醤油や活き締めといった組合員各位にとって馴染み深い食材や調理法も登場し、日本人客の真珠を見て新作名を決めた件は、我々に母国を誇らしく思わせてくれるエピソードだ。そんな彼の「継承」に対する考え方も素晴らしい。自身が両親の後を継いだ理由や息子たちと娘へ託す想いは、後継者問題に頭を悩ませる料理業界に身を置く者ならば、しかと受け止めるべき語りである。

Ⓒ2023 3 Star LLC. All rights reserved.
監督・製作・編集：フレデリック・ワイズマン
配給：セテラ・インターナショナル
出演：ミッシェル・トロワグロ、セザール・トロワグロ、レオ・トロワグロ、マリー＝ピエール・トロワグロ、トロワグロで働くスタッフ ほか

ST AGE

京都芸術劇場プロデュース 2024 朗読劇「蒲田行進曲」

京都芸術劇場 春秋座（京都芸術大学内）
2024年10月19日（土）開演14:00 開場13:30
10月20日（日）開演14:00 開場13:30

松尾スズキ演出で、つかこうへいの名作が蘇る!!

作：つかこうへい 演出：松尾スズキ
出演：上川周作、笠松はる、少路勇介、東野良平、末松萌香、
松浦輝海、山川豹真（ギター）

京都芸術大学内の「京都芸術劇場」がプロデュー
スし、舞台芸術の最前線を担う演出家・作家・俳優とコラボレートする本企画。今年は京都芸術大学教授でもある松尾スズキを演出に迎え、つかこ
うへいの不朽の名作に挑む。
映画の撮影所を舞台に、スターと大部屋俳優の奇妙な友情、そしてその間で揺れ動く女優の姿が描かれる人間味溢れる活劇。
1980年に第15回紀伊國屋演劇賞を受賞。後に小説化、映画化され、第86回直木賞受賞や第6回
日本アカデミー賞をはじめ映画界の各賞を多数受賞した名作だ。
演出の松尾は「九州の美大生だったわたしは、
学生演劇で上演された『熱海殺人事件』を見て、演劇の自由さに衝撃を受け、芝居を始めた。それ以来、お会いする機会もなかったけど、いつもど
こかにつかさんがいた。そして今年わたしは62歳になる。つかさんがお亡くなりになった歳になって、いまだ芝居を続けるのである。なにか心の中で決着をつけたい。すでにスタイルが出来上がっている自分にとって、朗読劇という形のほうが、つかさんの本質に近づける気がして、それでこの公演を提案させていただいた。改めてホンを読んだが、つか芝居は『音』だと思う。新しいことをやるつもりはいっさいない。心に思い描いてきた
つか芝居の再現に注力したい」とコメント。
出演は上川周作、笠松はる、少路勇介、東野良平ら。つか作品を松尾がどう演出するのか、京都での公演は逃したくない。

チケット料金（全席指定・税込）：一般 5500円 京都芸術劇場友の会 5000円 学生＆ユース 3000円 ※ユースは25歳以下。学生・ユースは入場時に身分証明書の提示が必要です。 ※未就学児童の入場はご遠慮ください。 ※託児サービスあり（有料・要事前予約）
チケット発売日：一般発売 8月23日（金）10:00 〜 チケット取扱：京都芸術劇場チケットセンター 075-791-8240（平日10時〜 17時）、劇場オンラインチケットストア、チケットぴあ他、各プレイガイド

京都市中京区二条通富小路東入ル 京都料飲国保会館３Ｆ﹇ＴＥＬ﹈０７５︵２５２︶３１４５﹇ＦＡＸ﹈０７５︵２５２︶０６６８

京都府飲食業生活衛生同業組合
第 回全飲連全国石川県大会開催
理事長ら 名で参加

若杉一利氏︵嵐山料飲組合︶.....................

去る令和６年６月 日︵水︶石川県立音楽堂において︑全飲連全国石川県大会が開催された︒
当組合からは牧野順二理事長ほか 名が参加︒大会前日には︑代表者会議︑青年部会議︑女性部会
議が開催された︒
大会後の懇親会では普段あまり交流することのない他府県の参加者と情報交換を行い︑業界の一層の振興・発展を誓い合った︒
次 回 は 令 和 ７ 年 ６ 月 日︵水︶に三重県津市 三重県総合文化センターでの開催となる︒
また今回の大会では各種の表彰が行われ︑各表彰の受章者は次のとおり︒
厚生労働省健康局長表彰
中川歡子氏︵東山料飲組合︶.....................
健氏︵東山料飲組合︶

岡本正治氏︵上京料飲組合︶..................................

中央会理事長感謝状表彰
全飲連会長表彰
井上..................................

30

は ま ず︑総 会 前 に 食品衛生講習会が行われ︑食 中 毒 の 具 体 的な 事 例 やＨＡＣＣＰについて講義があり︑総会に入り令和５年
度 事 業︑令 和 ５ 年 度
収 支 決 算・監 査︑令﹁組合一丸で乗り切りたい﹂
川端料理飲食業組合
川端料理飲食業組
合は去る令和６年７月 日︵木︶︑午 後 ４
時 分より京料理 六盛において令和６年
度︑第 １ ０ ４ 回 の 定
期総会を行った︒
午後４時 分から

和６年度事業計画案︑収支予算案などが報
告 さ れ︑全 て 迅 速 に承認された︒
総会後には来賓を
含 め︑参 加 者 全 員 が恒例の記念撮影を行い 懇 親 会 に 移 行︑およそ 名の参加者が親睦を深めた︒

およそ 名が参加
中立売料理飲食業組合
予 算 案 が 行 わ れ︑全て 承 認 さ れ た︒役 員
改 選 は な く︑全 員 が留任︒
組 合 員︑来 賓 含 め
約 名 が 参 加︑総 会
後は同店で懇親会が行 わ れ︑親 睦 を 深 めた︒

本店

残暑お見舞い申し上げます京懐石

京・左・粟田口鳥居町六五

でんわ〇七五︵ 七七一︶四一八五

理

〇
‑ 三五三
〇
‑ 三五三

京・ 左 京 区 下 鴨 泉 川 町
電話︵七 二 一 ︶二〇〇八電 話（ 〇 七 五 ）五 六 一ー〇〇 一 五

京・東 山 円 山 真 葛 ケ 原

料

茶 懐 石
京 料 理

御

本
店 七八一
かも川店 七二三京都市東山区正面通本町西入
電話︵〇七五︶五六一 〇‑ 四七八〇‑ 〇二六 番

︵四 四一︶
五 〇二 〇

猪熊 出 水 上ル

ＴＥＬ︵〇七五︶五二五京都市東山区円山公園

有職料理

御 料 理

下京区新町仏光寺南︵三五二︶〇〇〇一

天保十年名園京・南禅寺草川町門前
電話︵ ７６１︶２３１１

電話︵〇七五︶三五一

一
‑ 六四五

京・下京区木屋町仏光寺下ル︵代︶ ２２３１

洛 北 鷹 峯政府登録 ︵登旅八九二号
国際観光旅館懐 石 料 理京料理・寿司南 禅 寺 畔四一一六㈹

下鴨西高木町 七八一 八二七四
岩 倉 店 七二二 八二八八

京 料 理

料

理

伏見・京町三丁目︵六 〇一︶〇 〇六一

西 陣 中 筋
四四一 〇
‑ 七五三

上京区下長者町通千本西入︵ 四 六 一 ︶一 七 七 五

すっぽん料理登録
商標

京木屋町五条上ル ☎ 八五一八
政府登録国際観光旅館 鶴 樹☎ 九二六一〇 六 一 〇㈹

上京区上御霊前烏丸西入

元祖ぼたん鍋と京料理

京都市左京区花背原地町三七五
電話︵〇七五︶七四六 〇‑ 二三一㈹野 草 一 味 庵

351

361

26

当組合共催でセミナーを開催
グッと堪えて︑最適人材を去る令和６年７月
３ 日︵水︶︑畑 か く において中立売料理飲食 業 組 合︵藤 田 恒 二郎 理 事 長︶の 定 時 総会 が 開 催 さ れ︑令 和
５ 年 度 事 業 報 告・決算 報 告・監 査 報 告︑
令和６年事業計画案・

御 料 理
寿
し
仕 出 し

右・一条通妙心寺前
電
三 九 六 一電〇七五︵七四一︶二四〇一㈹ＦＡＸ︵〇七七一︶二 三

二‑ 〇九 六ＴＥＬ︵〇七七一︶二二 〇‑ 六三五㈹

本 店 亀岡市稗田野町佐伯大日堂三十二

（441）

11

講 師 に︑メ ン タ ル
チ ャ ー ジＩＳＣ研 究所︵株︶代 表 取 締 役
岡 本 文 宏 氏 を 迎 え︑
演 題 は﹁す ぐ に 辞 めない人材を揃えるた
め の 求 人・採 用・面接 ス キ ル ア ッ プ﹂というもの︒
求人から面接の行30 11

策 の 案 内 が あ り︑最後に個別相談会が行わ れ た︒事 前 に 相 談を希望した参加者に
対 し︑パ ン フ レ ッ ト
により組合加入のメ
リットの説明を行った︒

千本今出川上ル（ 4 6 1 ）4 1 4 6

安政二年創業

京 料 理

22

去る令和６年７月
９ 日︵火︶京 都 経 済センター会議室におい て︑日 本 政 策 金 融
公 庫 が 主 催︑当 組 合が 共 催 で﹁飲 食 店 経
営 者 の た め の﹃人 材確保・育成︑事業継承﹄
セ ミ ナ ー﹂が 行 わ れた︒

い 方︑さ ら に ど ん な
人材が自店に合って
い る か な ど︑飲 食 店
経営者でもある講師
な ら で は の 内 容 で︑印象的だったのは﹁数を揃えるだけでは辞
め ら れ る︒選 り 好 み
は贅沢な時世ではある が︑グ ッ と 堪 え て自店に合った人材を見極める必要がある﹂と い う こ と︒昨 今 の人 材 不 足︑ま た 人 材確保の難しさが言われ て 久 し く︑参 加 者
も １ ０ ０ 名 を 超 え︑立ち見が出るほどであった︒
そ の 後 各 機 関︵京都府生活衛生指導セン タ ー︑日 本 政 策 金
融 公 庫︑京 都 中 小 企
業 事 業 継 承・創 生 支
援 セ ン タ ー︶か ら 施

（461）

有職京料理

〒
6 21‐
0 0 33

（491）

｜｜

（771）

京料理

30

40

40

61

22

第３７２号 （４）平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞
２０２４年（令和６年）８月１０日（毎月一回１０日発行）

麺類、ご飯ものの「麺・飯の部」と、一品料理を中心とした「料理の部」の２部門とする。
限定素材

全中連傘下の全国全組合員を対象とする。
応募要項

別紙、レシピ付き応募用紙に記入の上、写真（データ）を添付の上、期限までに事務局に提出する。

賞
最優秀賞
金
賞
銀
賞
そ の 他

審査

各部門の最高点を獲得した作品に与える..........
各部門の２位・３位の２作品に与える.............
各部門の４〜６位の作品に与える.....................
各賞に該当しない作品でも︑特にユニークな......
作品等については︑特別賞を設定して与える

各 組 合 理 事 長が審 査 員となり︑ 各 賞を決 定する︒審 査は事前審査とし９月末日までに決定する︒上位作品が同点となった場合は︑副会長以上の協議により 順位を決定する︒

表彰
最 優 秀 賞 ・ 金 賞 の み を 表 彰 す る ︒最 優 秀 賞 に は 賞 状 と盾︑金賞以下は賞状のみ︒尚︑正式賞に漏れた作品は﹁優秀賞﹂として賞状を授与する︒

作品撮影上の注意⒊撮影サイズ︵画素数︶◆ デジカメで設定できる最大サイズで撮影して下さい︒◆ス マ ホ や 携 帯 な ど で 撮 影 す る 場 合 は︑８ ０ ０ 万
画素以上の機種に限ります︒
ま た︑撮 影 デ ー タ は︑そ の ま ま の サ イ ズ で 提 供して下さい︒
転 送 や メ ー ル 添 付 な ど を 使 う と︑サ イ ズ が 自※動 的 に 圧 縮 さ れ︑印 刷 に 適 し な い サ イ ズ に な る
ことが ありますので︑ご注意下さい︒⒋データの送付方法◆デ ー タ を 取 り 出 し て メ ー ル 添 付 で
き る 方 は︑全 中 連 の ア ド レ ス 宛 にお送り下さい︒
組 合 名・作 品 名・出 品 者 名 を お※
忘れ無く書き添えて下さい︒◆メ ー ル が 利 用 で き な い 方 は︑予 め
小さめのメモリーチップをご用意の 上 撮 影 し て 頂 き︑撮 影 後 メ モ
リーを取り出して全中連宛てに郵送して下さい︒
メ モ リ ー・写 真 等 の デ ー タ は 返※却できませんので︑ご注意下さい︒

電︵七四一︶二五〇一㈹

京・円山公園知恩院南門前〇七五︵五六一︶一六〇三

料理
旅館

六 一 二五左京区吉田下大路町

電 話 京都

京料理・仕出し〇七五︵五六一︶〇四一三

東山区新門前通西之町（771）⒈ 撮影環境◆で き る だ け 自 然 光 の 下 で︑明 る い 場 所 で 撮 影 して下さい︒
直射日光の下で撮影できればベストです︒※◆料理の下地には︑できるだけ単色の布︑または︑︵光を反射しない︶紙を敷いて下さい︒◆料理の周辺には︑何も置かないようにして下さい︒⒉撮影方法◆料 理 は︑フ レ ー ム い っ ぱ い に 撮 影 せ ず︑周 辺 を残す形で撮影して下さい︒
特 に︑部 分 ア ッ プ の 形 に す る こ と は 避 け て 下※
さい︒後の編集・加工ができなくなります︒◆フラッシュ撮影をする場合は︑白飛び︵真っ白になってしまうこと︶しないように注意して下さい︒◆撮 影 角 度 は︑真 上 や 真 横 を 避 け て︑ 度〜 度
程度を目安にして下さい︒
45

京都市中京区二条通
富小路東入ル
京都料飲国保会館３Ｆ﹇ＴＥＬ＆ＦＡＸ﹈
０７５
︵２２２︶
２５８０

６年 月に審査および表彰が行われる︒
京都府の出品割り
当 て は﹁２﹂︒京 都 か
らの受賞者は悲願でも あ り︑ぜ ひ 奮 っ て
応募を︒⬇

応募用紙に記入の上︑写真︵データでの提出を原則とする︶を添えて全中連事務局に提出︒ Ａ※３大の写真用紙に︑写 真 と レ シ ピ を レ イ ア ウ ト し て 統 一 仕 様 で 作 成 し︑審査及び展示 を行うため︑締め切り厳守とする︒
なお︑優秀作品は選抜の上︑レシピ集として発行するため︑﹁作 り 方﹂の 部 分 に 記 入 す る レ シ ピ は︑作 成 手 順 を踏み︑できる限り分かりやすく︑丁寧に記入のこと︒

全体のサイズ感がわからない⬇
全体＋周辺の形で撮影してください⬇

対 象︑作 品 や 素 材の 規 定︑予 選 や 審 査の ス ケ ジ ュ ー ル︑レギ ュ レ ー シ ョ ン︑応募要項などは以下のと お り で︑来 る 令 和

2. 地方予選および最終応募申請フロー
応募方法

審査〜審査終了

９月末日

優秀作品レシピ集
冊子及びＷＥＢページ作成全国組合員に配布
12 月 30 日

データ加工・作品仕上げ⬇

９月 1 日〜

事務局に応募作品（写真及びレシピ）必着⬇

全中連

８月３１日最終京都府中華料理
生活衛生同業組合

作品部門

10

会場にて発表及び表彰（最優秀賞・金賞のみ）
全国大会
会場にて優秀作品を展示（予定）
10 月 22 日

他
3. 審査及び表彰

大臣賞賞状印刷〜大臣印押印依頼
10 月初旬令和６年度 全国中華料理コンテスト
京都からもぜひ︑受賞者を！

各組合の所属人数によって、応募可能作品数を決定する。（応募要項参照）

毎 年︑創 意 に 溢 れた素晴らしい中華料理が生み出されており︑受 賞 作 な ど は 過去の本紙で掲載した
とおり︒

作品数

本 年 も 主 催・全 国
中華料理生活衛生同業組合連合会︑後援・
厚生労働省として全国中華料理コンテス
トが開催される︒

全中連傘下の全国全組合員を対象とする。

審査基準を統一するため︑最高原価率︑売価を統一する︒
最高原価率 ....................................................... ％とする
販売価格 麺飯の部 ...............................１５００円とする
販売価格 料理の部 ...............................２５００円とする

応募対象

60

desk@zenchuren.or.jp
E-Mail賞

地方組合による応募作品選定（予選・随時受付）⬇
時
随部門毎に、各賞を設ける。
審査基準を統一するため、最高原価率、売価を統一する。
● 最優秀作品賞 ...... １作品（計２作品）● 金賞 ...................... ２作品（計４作品）● 銀賞 ...................... ３作品（計６作品）● 優秀作品賞 .......... その他の作品● 特別賞 .................. 賞の対象外作品で、特に注目すべき作品に与えることがある
40

実施要領
1. 概要

第３７２号
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞（５） ２０２４年（令和６年）８月１０日（毎月一回１０日発行）

京名物

若狭懐石・麦めしとろろ

左京区山端川岸町〇七五︵七八一︶五〇〇八

京料理

京都市東山区八坂神社鳥居内
電話 五六一 〇‑〇一六〜一八すし用
料理用

特撰 京 酢

山 造
式 会
村 山

酢
社
忠 彦

祇園町北側 ☎
東大路古門前西ＦＡＸ

鰹節・海苔・乾物・珍味
業務用
卸専門
本社
卸部

公益財団法人

〇六九九㈹
〇二五一㈹
〇五九九

京都府生活衛生
営業指導センター
京都市南区東九条下殿田町
京都テルサ東館１階
六六一￨六六六一
六六一￨六六六二
ＴＥＬ
ＦＡＸ

京都市食品衛生協会
一般社団法人五〇一一
五〇一二

京都市下京区四条通
室町東入函谷鉾町 七八番地
京都経済センター三階 三〇五号室

電話 三五三ＦＡＸ 三五三右京区太秦安井西沢町４ ５！

試験のお問合せは、京都府庁生活衛生課へ ☎ 075（414）4757 ［願書提出日］9月9日（月）〜9月13日（金）

村
株
社長
三一五一

京・三条大橋 電

一六九一㈹

中京区錦小路通麩屋町東入ル 電

70

電話 八〇二 〇‑ 一九一

注意＼ この講習会とは別に、必ず京都府へ願書の提出をして下さい ／京都府料理生活衛生同業組合
京都料理組合京都市中京区二条通富小路東入ル 京都料飲国保会館１Ｆ﹇ＴＥＬ﹈０７５︵２２１︶５８３３ ﹇ＦＡＸ﹈０７５︵２５２︶４６３９

願はくは先亡の諸霊
我等の微意を享けて樂邦浄土に超生し給はんことを

９月 日に開催
令和６年 魚鳥施餓鬼
その序にはこうある︒

相集って手を合わ
せ︑今 を 生 き る 我 々が故人の冥福を祈り︑
善 根 を 修 め よ う︑ということである︒
場 所 は﹁黒 谷 さ ん﹂の愛称で呼ばれる金戒 光 明 寺︒組 合 員 各
位 に は︑歴 史 に 触 れる 意 味 で も︑万 障 繰
り 合 わ せ の 上︑ご 参加を︒の と よ 本 店
三七七四

561 561 561

歳を過ぎてから

京都市下京区中堂寺南町130（京都市中央卸売市場内）

以前に本講習会を受けたことのある方のみ､追加実技のみの受講が可能です!! 重要 !! 法改正により従事証明書が不要となりどなたでも受験できます【申込期間】いずれの会場も8月26日（月）〜9月12日（木）必着

錦・御幸町西〇八一五

東山区本町9丁目127-1
電話（ 5 3 1） 2 1 7 7 （代表）

お申込み後、教科書等を送付致します。

◇受講料：予備講習会…36,000 円（ふぐ教本、調理師読本、処理実技用トラフグ 1 本、ふぐ実物鑑別５種以上）当日持参してください｡
追加実技 …… 7,000 円（処理実技用トラフグ 1 本）処理後持ち帰り可
令和6年度 京都府ふぐ処理師試験の◎「現金書留」にて下記の申込書に記入の上、所定の金額を同封してお申込み下さい。
日時、場所などについてはこちら◎申込先：〒606-8107 京都市左京区高野東開町17-3 ひばなや宛を参照してください｡
講習会のお問合せは 山豊 ☎ 075（311）5080 担当：山下まで（9:00〜13:00厳守でお願いします）

申込み要領（合格者特典有）錦・柳馬場東231

追加実技☎ 0772（62）2540

京丹後市峰山町荒山371-4

221の と よ 西 店

園遊会・バザー・業務用（トラフグ 1 本）
追加実技は 丹後・京都講習の終了後に行います｡
お申込みは 予備講習会と同時にお願い致します｡

京都 ◇学科・実技講習：9月26日（水） 9:00AM受付開始／5:00PM終了予定［場所］あじわい館

よろこびの清酒

お酒は

丹後 ◇学科・実技講習：9月18日（水） 9:00AM受付開始／5:00PM終了予定［場所］三河屋

令和6年度 京都府ふぐ処理師試験 予備講習会

ふぐを処理するには
ふぐ処理師免許が必要です

（761）

こしあん
ぜんざい
小倉あん

} 遠隔地向長期保存
進物用、ご家庭用
1号缶
2号缶
4号缶

缶詰

20

221

味 み 不 ふ 二じ

川魚の老舗

2つとない風味あん

経に曰く佛の光明は遍く十方の世界を照し念佛の衆生を摂取して捨てずと
茲に京都料理組合員の故人の姓名等記録
して向後に残さんとの志を発し
且つは追福薦善の資となすものなり
組合員相集りて合掌
称名の時を持ちて故人の冥福を祈る﹇日
時 ﹈令和６年９月 日︵金︶﹇場
所 ﹈金戒光明寺︵黒谷本堂︶
京都市左京区黒谷町１２１☎０７５︵７７１︶２２０４﹇ 問い合わせ ﹈京都料理組合☎０７５︵２２１︶５８３３
13

13

京 都 料 理 組 合 は︑来る令和６年９月日︵金︶︑金 戒 光 明 寺に お い て︑物 故 者 法
要並びに魚鳥施餓鬼を例年どおり行う︒
魚 鳥 施 餓 鬼 は︑現在の組合の元となる
江戸期にできた魚鳥
講 結 成 以 来︑生 も のを 扱 う 職 業 と し て︑魚や鳥を供養する放生 会︵ほ う じ ょ う え︶で あ り︑殺 生 を 戒 める 仏 事︒供 養 と と もに鳩や鯉を放つ︒
寺田紳一組合長の﹁こ の 催 事 の 本 来 の 大
切 な 意 味 を︑今 一 度
知 っ て い た だ き た い﹂と い う 意 向 か ら︑昨年は初めて大方丈にて 過 去 帳 が 公 開 さ れ︑
13第３７２号 （６）平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞
２０２４年（令和６年）８月１０日（毎月一回１０日発行）

92.2%△614万 9 千円

99.7%
うち保険給付費

11億1,817 万 3千円 12億 4,570万円 3千円 △1億 2,753 万 0 千円

89.8%
うち国への拠出金

8 億 4,936万5 千円

後期高齢者支援金等

419,897,730
32,610,000

前期高齢者納付金等

235,225,998
財介

金194,240,868
共同事業拠出金等

55,928,441

大腸がん検診陽性者の精密検査受診率

全て※歳以上の方対象40

入3,838,439

諸計2,490,739,435

歳

令和５年度歳入歳出差引残高 2 億 5,602 万 3,966 円は全額、令和６年度への繰越額とする。

被保険者数が増加！
加入促進の取組の成果！

※R6 年度は R6 年 7月15日現在

年度に入って増加傾
向 に あ り ま す︒表 は
令和６年７月 日まで の 状 況 で す︒引 き
続 き︑加 入 促 進 の 取組にご協力をお願い
します︒

1,599

1,458

1,474

R3 年度

R4 年度

R5 年度 R6 年度※
1,538

R1年度

R2 年度

△59,852,096
単年度収支

料飲国保組合では︑
新しいリーフレットの作成やホームペー
ジ の 更 新 を 行 い︑各
所属組合の皆様の熱
心 な 取 組 の 結 果︑被保 険 者 数 は︑令 和 ６社

下京区朱雀分木町

２
‑

一二八一

京 都 市 山 科 区 西 野 大 鳥 井 町 75 −1

1,522
1,564

2,234,715,469

収…保健師から

本

FAX 5 9 2 - 5 2 5 3

1,912
1,836

０台の方が脳梗塞を起こして片麻痺になった方もおられまし た︒麻 痺 が 残 る と仕事にも生活にも支障をきたします︒﹁あの時に受診しておけばよかった …
﹂と後悔するような思いをされる方を一人でも減らしたいとの思 い か ら︑﹁受 診 の お
す す め﹂の 手 紙 を お
送 り し て い ま す︒この手紙をきっかけにし て︑か か り つ け 医
やご近所の医療機関への受診をお考えいただけたらと願って
い ま す︒も し︑受 診する病院が分からな
い 場 合 に は︑い つ でも保健師まで電話をください︒
まだまだ猛暑が続
き ま す が︑こ ま め に
水 分 を 補 給 し︑出 来れば暑さを避けての行 動 を 心 が け︑ご 一緒に乗り切っていき
ましょう！

45

1,836
1,817

計

諸

す︒そ れ ら の 方 々 の
令和５年度の精密検査や医療機関への受診結果はグラフのとおりでした︒﹁大腸がん検診陽性者 の 精 密 検 査﹂で 未
受 診 の 方 は ・２ ％で し た が︑﹁高 血 圧 の疑 い・脂 質 異 常 症 の疑 い﹂で 未 受 診 の 方は ・１ ％ と 高 い 結
果となりました︒
こ れ は︑高 血 圧 や
脂質異常症があって被保険者・事業主等の推移

も︑痛 み 等 の 症 状 がなく日常生活を送れ
る た め に︑受 診 に 繋がらなかったのだと考えられます︒
しかし︑長い間︑未受診のまま放置してお く と︑血 管 が 徐 々に 傷 ん で き ま す︵﹁動脈硬化﹂のことです︶︒
症 状 が 進 む と︑突 然の心筋梗塞や脳梗塞︑大動脈解離等の大きな 病 気 に 繋 が り︑仕事を休まなくてはな
らなくなります︒
未受診の方の中に︑
歳 代 の 女 性 で︑収縮期︵最大︶血圧１４０ 拡 張 期︵最 小︶血圧 台 の 方 が︑早 朝に 突 然︑心 筋 梗 塞 の疑いで救急搬送され
ま し た︒ま た︑ 歳
代 男 性 で︑最 大 血 圧
１４０最小血圧 台
で︑中 性 脂 肪 が ３ ０

サー ビス網万全の

1,902
1,924

合

健

15

2,869
3,156

出

保

被保険者
家族
従業員
事業主

2,901
3,146

27,484,385

315,876,062

高血圧疑い・脂質異常症疑い
検診後の受診率

50

6,114

3,206

金

金

合

6,057

3,320

出

越

入

6,517
6,372

60,752,718
支

繰

56

6,684

費

0

歳

256,023,966
差引残高（歳入−歳出）業

3,092,875
金

事

付
納
護
入
入

1,118,173,231

40

未受信
56.2%

受信済
43.8%

⬆ 117.8%
1億 2,859 万 4 千円
7億 2,077 万円1千円（単年度収支＝歳入−繰入金−繰越金−歳出）

京都料理飲食業国民健康保険組合

2,109,000
共同事業交付金

編集人 石谷彰男
京都市中京区二条通富小路東入ル
ＴＥＬ ０７５︵２５６︶３３２６
ＦＡＸ ０７５︵２５６︶６４３８

市 町 村 支 出 金

121,346,887
費

務

費
付
給
険

第１４８回通常組合会開催
新役員の選任など△8,231万 4 千円

収

歳 出 決 算・剰 余 金 処
分 案︑令 和 ６ 年 度 補
正予算案等６議案が提 案 さ れ ま し た︒役
員改選等の組合会の概要については９月号に掲載します︒

9 億 6,964万0 千円 10 億 5,195万円 4千円

22億 3,471万5 千円 22億 4,086万円 4千円
うち国庫支出金産

去る令和６年７月日︵水︶︑京 都 ガ ー
デ ン パ レ ス︵京 都 市
上 京 区︶に お い て 第
１４８回通常組合会が開催され︑役員︵理事︶の 選 任︑令 和 ５
年 度 事 業 報 告・歳 入保支︿第１４８回組合会に提案された議案﹀

101.0%

繰

未受信
74.1%

①役員︵理事︶の選任②令和５年度事業報告③令和５年度組合会計歳入歳出決算④令和５年度特別会計歳入歳出決算⑤令和５年度両会計の剰余金処分⑥令和６年度組合会計歳入歳出補正予算

総4,787,000
支

手紙が届いたら受診をおすすめ

1,176 万 0 千円☎（ 0 7 5 ）5 9 3 - 3101㈹（312）

969,640,069
庫
府

令和５年度は国への拠出金増のため赤字決算

97.4%
うち国民健康保険料 11億 5,878万円 6 千円 11億 4,702 万円 6 千円

6,439

80

金
金

国

金

額

第476号
組

類

1,665,211
費会
1,158,785,990

合国民健康保険料

令和５年度
組合会計決算報告 概要△6,600 万 1千円

歳出額

伸び率
減
増
R4 年度
R5 年度

74

［公示］令和５年度京都料理飲食業国民健康保険組合歳入歳出決算書

猛暑が続いています が︑皆 様︑体 調 に
お変わりないでしょうか？
さ て︑料 飲 国 保 では︑毎 年 大 腸 が ん 検
診 で﹁陽 性﹂に な られた方に受診勧奨文書を送付しています︒
さ ら に︑令 和 ５ 年 度
から は︑ 歳以上で︑﹁高 血 圧 の 疑 い﹂︑﹁脂質 異 常 症 の 疑 い﹂のある方にも受診勧奨
文書を送付していま

令和５年度決算では︑保 険 給 付 費︵医療 費︶は 減 少 し ま したが︑国庫支出金︵国庫 補 助 金︶が 減 少 し︑
ま た︑国 へ の 拠 出 金︵後 期 高 齢 者 支 援 金・
前 期 高 齢 者 納 付 金・介 護 納 付 金︶が 大 幅に 増 加 し た た め︑約６千万円の赤字とな
り ま し た︒令 和 ６ 年
度 は︑医 療 費 が 増 加
傾 向 に あ り︑厳 し い
財政状況が続いています︒
24 億 9,073万円 9 千円 25 億 5,674万円 0 千円
歳入額

70

90

出
出

受信済
25.9%

〈歳出〉
〈歳入〉

分
大
額
金
類
分
大

31

第３７２号
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞（７） ２０２４年（令和６年）８月１０日（毎月一回１０日発行）

お正月なんかの多少は忙しいときに小遣
い も ら う︑み た い な
牧歌的なもんでした︒
そんな感じでやってますから︑組合もざっ
く ば ら ん︑そ れ し かないんですよ︒

小中学校の頃から家業の手伝いをしていたし、高校は京都市内に下宿して陸上部に所属しつつ、喫茶店
でアルバイトもしていた。修業先の料亭では大将の子供の守りまで。「追いまわしですよ（笑）。『こんなもんや』と思ってやってきました」。自分の代になって今、思っていることは「借金があるウチは頑張らないと（笑）」。もはや達観の域、逞しい限りだ。

今月 の一口に伏見と言っても広いわけですし︑
システマチックに営業されている店も多い で し ょ う け れ ど︑
私なんかは学生時代
から店の手伝いをする の が 当 た り 前 で︑

店名だけじゃなくてお顔が見える運営がしたい

榎本 初幸

た
でし
した
選手
てま
距離
やっ
りも
波乗

京丹後市峰山荒山 371-4
TEL.0772（62）
2540

放談

つね かわ ひろ し

恒川浩史

は中

会席 ふぐ料理 三河屋（かいせき ふぐりょうり みかわや）

いたい

理事長

陸上

☎0773（75）0105

京都府舞鶴市竹屋 95 番地

取材協力：崎田商事株式会社

Enomoto Hatsuyuki

洛中の「〜はった」という敬語に当たる、舞鶴の「〜ちゃった」という言葉にちなみ、同社の鯖寿司は「ちゃった寿司」と呼ぶ。創業は大正期。もともとは北海道から届く昆布を扱っており、卸が主だったという。当時の様子を今に伝えるものはないのだが、おそらく一般
家庭向けだったのでは、ということだ。昭和期に入り、加工食品も手がけるように。その主軸が鯖だ。今回紹介するのはへしこなのだが、そもそもこの鯖。昨今は不漁が言われ、穫れてもサイズが小さいという逆風ではあるが、1樽60本強の国産鯖を仕込み、月産150本ほどの鯖へしこを仕込んでいる。「今は家 庭でお魚を焼かない方が多いので、焼かずにそのまま召し上がっていただけるものを」と

言

10

／

＼

知っ「ちゃった」ら使っちゃうと思う

い る か？ と い う と 飽
和状態で店舗物件に空きはないんですよね︒ま ぁ 新 し い 駅 でもできれば話は変わるでしょうが︵笑︶︒
そ も そ も︑あ ま り
ガツガツ行かない気質 で も あ り ま し て︑
そ れ で も ね︑組 合 員
を 知 る の に︑店 名 だ
けでは寂しいんですよ︒お 顔 が 分 か る ような運営をしたいんで す︒な の で 総 会 だ
け で も︑皆 さ ん 来 ていただきたいと申し
上げています︒
濃密じゃなくてもい い︒さ り げ な く 寄
り 添 え た ら︑そ れ でいいと思っています︒

82

塩 味 は 思うほどきつくは なく、出汁 巻きに大 根おろしと大 葉、その上にへしこの切り身を載せれば、強めの味足しで違いが出
るうえに醤 油要らず。1/2パック使って1000円ぐらいの単価にすれば現実的ではないか

SABA LIFE へしこ

家族経営も多いでし ょ う し︑組 合 と しても事務員を雇うまで は で き な い の で︑
融 資 も 保 険 も︑庶 務
も会計も集金も組合員がやってるわけです︒手 弁 当 で︑ホ ン
マに皆さん︑よぉやってくれてはります︒
観光ニーズもいつ
ま で 続 く か？ と 言 われたら分かりません︒
コロナみたいなのがもう一回でも来たら
ダ メ で し ょ う ね︒コロナで飲食業界は医療業界に全負けした︑と︒﹁数 は 力﹂︒そ の
お 題 目 は 正 し い︒組
合員を増やさないと
い け な い︒で は 当 店の近所に店は増えて

伏見料理料理飲食業組合
昭和 年設立加盟店舗数軒︵令和６年４月１日現在︶

伏見稲荷大社へ向かう裏参道沿いに店を構える︒﹁何屋か？ と言 わ れ た ら︑い な り
寿司と鯖寿司とうどん と 蕎 麦 の゛
食 堂 で す﹂と い う 四 代 目︒大 正期の創業以来１００
年を超える歴史を歩む が︑現 在 も 基 本 的に は 家 族 経 営︒界 隈
は﹁ど ち ら か と い うと保守的﹂とも

恒川 浩史 ︵つねかわ ひろし︶︻事務所︼京都市伏見区深草稲荷御前町
４‐
近江家内﹇ＴＥＬ＆ＦＡＸ﹈０７５︵６４１︶２００９

64

同 社の中 野 登 美 部 長。
なるほど、これも世 情か。三 代 目となって 意
欲 的な加 工 品を次々と生み出している。ともあれ、飲食店ではもちろん
魚はまだまだ焼 かれているわけ だが、同 商 品はさらに親切で、へしこの 糠を除き、加 熱 殺 菌
したもので、そのまま食べられる。流 行（本来、流行り廃りのものではな
いが）の発酵食品でもあり、多くのへしこは調味液に浸けて仕込まれるというが、同社のものは塩と糠のみというナチュラル指向。パスタなどにも使われているという。今回は出汁巻きに添えてみた。じゃこや納豆のように混ぜて巻かずとも、ひと味 違う凄みも出せよう。

「SABA LIFE へ し こ」648円。1/4尾 入
りで、おおよそ300g弱という内 容 量 だ。
とにかく、へしこをもっと手軽に味わっていただきたい、という発 想。ルックスは鯖の煮付けのようでもある15

22

濃密じゃなくてもいいんです︒
さりげなく寄り添えたら︒!?

伏見料理料理飲食業組合の 方 も︑日 本 の 方 も︑は神社や橋の欄干やトリップアドバイザーで１位？
たくさんお越しいた
擬宝珠でお馴染みでだいてありがたいこ
す が︑外 国 の 方 に は﹁ふ〜ん﹂って感じでした︵笑︶とではあります︒
朱色が珍しいみたいで す ね ぇ︒ま ぁ 外 国で伏見稲荷大社が１
す ご い で し ょ う？
位 に な っ て︒我 々 は ﹁ざっくばらんな組合﹂
平日でもこの観光客
最 初︑そ れ を 聞 い ての 数 で す︒昔 はＧＷ
も﹁ふ〜ん﹂と い う ぐ それしか言いようがなくて後はお盆まで平日ならいだったんですがんて誰もいなかった
今 年の 総 会で 理 事 長
当 店は 創 業が大 正
ん で す が ね ぇ︒伏 見 ︵笑︶︒大 阪 の 観 光 地を 継 がせていただいた
ベスト３とかを見て
年 で︑ 私 で 四 代 目
稲荷大社の参道で風ん で す が︑ 本 城 さ ん
も︑言 い 方 は ア レ でに な り ま す︒ 私 が 大
鈴 祭 を や っ た り︑子
学 生 の 頃 に 父 が 亡 く の ご 病 状 と か︑ ２ 月
供 御 輿 を や っ た り︑ す が﹁そ ん な と こ がな り ま し て︑ 卒 業 後 の 末 ぐ らいか な？ そ本宮祭が７月末に地元民でも知らん
すぐバタバタッと家
あ っ て︑土 日 に は 出
やろ ﹂れ ぐ らい ま で 存 じ 上…みたいなこと
店 が 出 た り︒地 元 をげ な く て で す ね ︒こも あ り ま す か ら ね ︒ 業に 就 い た とい う 感
じ で す︒ 前 理 事 長 の れ ま たバタバタっとい
活性化させようとしそこから先は皆さ
本 城 さ んのお 店 ︑ 稲て た ぐ ら い で︒そ れ
う 感 じで︑﹁できたらんご存じのとおりで
福 さ んや 当 店 も 含 め
はそれで今も続いて
勘 弁 して …
す︒そ も そ も 本 来 は﹂と も 言い る ん で す が︑ 年
観 光 地 っ て わ け で は て︑ 参 道 に あ る 五 軒
うてたんですが︵ 笑 ︶︑
ぐ ら い 前 で す か︑トな い ん で す け ど ね︒ 組 と 呼 ば れ る 店 の ひ
直 々の ご 依 頼 でし たと つ で も あ り ま す︒ のでお 受 けしました ︒
リップアドバイザー
信仰対象なので︒我々
10第３７２号 （８）定価 一部１０円
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞
２０２４年（令和６年）８月１０日（毎月一回１０日発行）

店名だけじゃなく、お顔が見たいんです｡