第４節

第４節

日本のブドウ栽培・ワイン醸造のなかでの勝沼

日本のブドウ栽培・
ワイン醸造のなかでの勝沼

１．ブドウ栽培・ワイン醸造と国内産地

せて、勝沼地域周辺の甲府盆地の土地利用の変遷

ワインの醸造地は必ずしもブドウ産地と同一で土地利用特性の相対化を図り、勝沼地域の位置づある必要はない。それは、日本国内におけるワイについて分析をおこなう。これらの作業を通じて、ブドウ栽培・ワイン醸造における産地の歴史及びけを明確にする。

ン醸造用原料の７割程度が輸入であることからも明らかである１）。生ブドウを使用する場合、ブド
ウ産地と醸造地の距離はコストや鮮度などに影響を及ぼしうるが、国内で県を超えた広域的な移動もおこなわれている。

２．長野県におけるブドウ生産・ワイン醸造
平成 18 年（2006）の農林水産省作況統計調査

しかし、国内におけるブドウ生産量とワイナによると、長野県は山梨県についで国内第２位のリー数、あるいは日本ワインの生産量２） の都道

ブドウ栽培面積（国内構成比 13.1％）、収穫量（国府県別順位における上位層は相関しており、ブド

内構成比 15.6％）を誇る４）。県内では、平成８年

ウの主要産地であることがワイナリーの集積や日（1996）作況統計調査に基づくと、結果樹面積、本ワインの醸造に大きな影響を及ぼしているとい

収穫量ともに中野市、須坂市、塩尻市、長野市、える（表 12・13）。

松本市と続き、北信地方と塩尻・松本周辺に集中こうした点を踏まえ、本節では勝沼地域のブドしている。

ウ栽培・ワイン醸造に関する検討を進める前提と他方、明治 41 年（1908）の長野県内のブドウ３）

して、国内主要産地である長野、山形、北海道

栽培に関する統計では、東筑摩郡 ５） が樹数、生及び山梨全域を対象にブドウ栽培・ワイン醸造を

産量いずれにおいても県全体の半数以上を占めてめぐる歴史的展開と現況について整理する。あわおり、北信地方（上高井郡、下高井郡）は１割以

表 12 ブドウ栽培における主要道府県（平成 29 年）
山梨県
長野県
山形県
岡山県
福岡県
北海道
大阪府
全国合計

結果樹園面積（ha）
3,820
2,310
1,500
1,130
802
1,030
413
16,900

収穫量（t）
43,20025,90016,70016,700
8,260
6,480
5,000
176,100※結果樹園面積 1000ha あるいは収穫量 5000Kg 以上

表 13 ワイナリー数／日本ワイン生産量における主要道県（平成 30 年）
都道府県
山梨
北海道
長野
山形
新潟
岩手
全国合計

製造場数
81
34
34
14
10
6
283

製造場あたり生産量（kl） の平均生産量
（kl）
5510
68.0
2495
73.4
3720
109.4
1200
85.7
461
46.1
600
100
16,63858.8※製造場数 10 以上、あるいは生産量 500kl 以上下に留まっている（表 14）。
北信地方のブドウ栽培が拡大しはじめたのは、
朝鮮戦争の休戦協定が結ばれ、ブドウの需要が爆発的に急増した昭和 28 年（1953）〜昭和 29 年
（1954）頃とされる６）。この時期にデラウェアや巨峰などの生食用ブドウ主体の栽培が拡大し、ブドウ団地が形成されたという。この地域では、古くから雨が少ないブドウの好適地として善光寺ブドウ（竜眼）が栽培されており、こうしたブドウ
表 14
郡
南佐久
北佐久
小 県
諏 訪
上伊那
下伊那
西筑摩
東筑摩
南安曇

明治末期の長野県ブドウ栽培状況（明治 41 年）
栽培樹数 生産量
（本）

234
685
2987
1244
275
592
116
61330
2603

（貫）

381
2084
8541
1055
406
3115
176
73596
4984

北安曇
更 級
埴 科
上高井
下高井
上水内
下水内
長野
松本
計

259
16571
2698
2930
8606
10031
636
85
280
112062

527
14133
7465
5672
12132
13067
1299
300
75
149068139

第４章

伝統と革新を併せもったブドウ栽培とワイン醸造に適した土壌を活かし、また、戦後の時代変化のると、山梨から学んだ棚造りによるブドウ畑が桔

なかで養蚕やリンゴに見切りをつけて大粒ブドウ

梗ヶ原に広がっていたとされる８）。

栽培へとシフトしたことで、国内最大の巨峰産地

例えば、明治 44 年（1911）には林五一は豊島の存在に勇気づけられ、長野県岡谷市から桔梗ヶへと発展していった。
他方で、塩尻・松本周辺、特に塩尻市内のブド原に入植し、ブドウ栽培を開始した９）。林は当初

ウ栽培は桔梗ヶ原の開発によって明治時代からワからワイン醸造に展開することを目指しており、イン醸造とともに展開されていった。

それが現在の林農園五一わいんの醸造につながっ（１）桔梗ヶ原の開発とている。

ブドウ栽培・ワイン醸造の変遷

また、昭和２年（1927）には、生糸販売会社の

桔梗ヶ原は奈良井川によって造られた扇状地の営業部長であった塚原清吾が世界恐慌で生糸に見台地に広がる東西 3km、南北 5km の地域である

切りをつけ、仲間とともに井筒屋農園を開いた。

（図 84）。

昭和８年（1933）に現在の敷地で自園を開き、ブ江戸時代には、周辺の村と接する場所は内野、集落から離れた中央部は外野と呼ばれ、内野は耕作され私有地となっていったが、外野は入会秣場

ドウ栽培を開始した。これが井筒屋葡萄酒醸造所（現・株式会社井筒ワイン）の創業である。
こうして、桔梗ヶ原にはブドウ畑の広がりとあであった 。外野については、明治時代に国土開

わせて、林農園、井筒屋葡萄酒醸造所、昭和７年

発と失業武士救済を目的とした開拓事業がはじま（1932）に創業した太田葡萄酒 10）のワイナリー３

り、明治２年（1872）には田中勘次郎らが移住し社が営まれることとなった。

７）て開拓をはじめた。その後、昭和 20 年代に官民しかし、昭和９年（1934）の室戸台風によって地の払い下げがおこなわれると、本格的に希望者

多くのブドウが落下し、加工用（醸造が中心）にによる入植がおこなわれるようになった。

まわると、３社のみで受け入れることは難しく、こうしたなかで、明治 23 年（1890）に豊島理

より規模の大きい大手ワイナリーの必要性が生じ喜治が約 3,000 本のブドウを試植してぶどう栽培はじめる。こうしたなかで、昭和 11 年（1926）を試み、生食用として販売するとともに、ワインには寿屋赤玉ブドウ酒工場 11）、昭和 13 年（1938）

醸造にも利用するようになった。豊島は明治 36

大黒天印甲斐産葡萄酒工場 12）が建設された 13）。

年（1903）に信濃殖産会社を創業してブドウ栽培

さらに、戦後の高度経済成長期には、海外からを拡大したが、明治 40 年（1907）に株価が暴落し、ブドウ果汁が樽で輸入されはじめると、サント

日本経済が不況に陥ると、同社を解散し、ブドウ

リー、メルシャンが揃って桔梗ヶ原からのブドウ

栽培・ワイン醸造から身を引くこととなった。

購入を停止することになった。２つの大手ワイナ

しかし、豊島によるブドウ栽培によって桔梗ヶリーは、桔梗ヶ原の 600 軒の農家からブドウを購

原の有利性が証明され、その後の桔梗ヶ原におけ入しており、地元への打撃は計り知れなかった。

るブドウ栽培は増加した。明治 20 年代後半になこうした状況を打開すべく、瓶詰めジュースの

北信地方

桔梗ヶ原
（塩尻市）

図 84 北信地方及び桔梗ヶ原（塩尻市）の位置

140

図 85

棚柱に支えが付くブドウ棚

第４節

日本のブドウ栽培・ワイン醸造のなかでの勝沼原料として食品会社に販売することとなった。あ辺に分けて、それぞれ旧版地図（表 15）から土

わせて、ヨーロッパ系の醸造用品種のブドウを求地利用変遷を検討した。旧版地図は国土地理院にめる大手ワイナリーが林幹雄に相談した結果、桔所蔵されている史料のうち、明治期、昭和前期、

梗ヶ原に適したメルローに絞り込まれた。そし1960 〜 70 年代頃、本調査時点の各段階に該当すて、ワイナリーが契約農家に対してメルロー苗木るものを分析することとしたが、資料的な制約か

6,000 本を無償配布したことで、その後の桔梗ヶら図郭ごとに若干のずれがある。

原はメルローの一大産地へとなって現在に至る。

ⅰ）北信地方以上のように、桔梗ヶ原のブドウ栽培・ワイン

昭和 6 年（1931）、昭和 48 年（1973）頃、平成

醸造は、明治時代の開拓以降、ブドウ栽培とワイ

30 年（2018）の３時期の土地利用について分析

ン醸造が常に一体化し、またブドウ栽培の危機にをおこなった（図 88）。

あたっては地元ワイナリーが大手ワイナリーと

昭和 6 年（1931）段階では、水田と桑畑が農地調整をつけるとともに、農家をまとめ、ブドウ栽培・の多くを占めているが、長野市北東部（旧長沼村）

ワイン醸造双方を存続させてきたことが特筆される。

の一部で果樹園が認められる。他方、昭和 47 年

（２）北信地方・桔梗ヶ原における土地利用変遷（1972）〜昭和 48 年（1973）頃になると、千曲川以上の歴史的変遷を踏まえ、北信地方と塩尻周両岸に急速に果樹園が広がる。広がった地域は、

図 86

図 87

高さのある棚を備えた観光ブドウ園
表 15

林農園（五一わいん）

分析対象とした旧版地図

北信地方
更新
履歴
須坂
昭和 ６年（1931） 修正
中野
昭和 ６年（1931） 修正
夜間瀬 昭和 48 年（1973） 測量
替佐
昭和 48 年（1973） 測量
中野東部 昭和 48 年（1973） 測量
中野西部 昭和 48 年（1973） 測量
須坂
昭和 47 年（1972） 測量
夜間瀬 平成 30 年（2018） 調製
替佐
平成 30 年（2018） 調製
中野東部 平成 30 年（2018） 調製
中野西部 平成 30 年（2018） 調製
須坂
平成 30 年（2018） 調製
図名

昭和６年頃

昭和 48 年頃

平成 30 年頃

昭和 ８年（1933） 1:50000
昭和 ９年（1934） 1:50000
昭和 50 年（1975） 1:25000
昭和 50 年（1975） 1:25000
昭和 50 年（1975） 1:25000
昭和 50 年（1975） 1:25000
昭和 48 年（1973） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000

国土地理院
リスト番号
83-9-582-12-5
82-12-1-1
82-12-3-1
82-12-2-1B
82-12-4-1B
83-9-3-1
―
―
―
―
―

更新
発行年
縮尺
履歴
明治 43 年（1910） 測図 大正 ２年（1913） 1:25000
昭和 ６年（1931） 修正 昭和 22 年（1947） 1:25000
昭和 50 年（1975） 改測 昭和 51 年（1976） 1:25000
平成 30 年（2018） 調製 平成 30 年（2018） 1:25000

国土地理院
リスト番号
89-4-1-1
89-4-1-10
89-4-1-5
―

測量年

発行年

縮尺

備考

桔梗ヶ原
図名
明治 43 年頃
昭和６年頃
昭和 50 年頃
平成 30 年頃

塩尻
塩尻
塩尻
塩尻

測量年

備考
図名「鹽尻」
図名「鹽尻」

141

第４章

伝統と革新を併せもったブドウ栽培とワイン醸造（ａ）昭和６年（1931）頃（ｂ）昭和 48 年（1973）頃

畑地

桑畑

果樹園

0

（ｃ）平成 30 年（2018）頃
図 88

水田

30km 60km

北信地方における土地利用変遷（水田・桑畑・畑地・果樹園）①昭和 6 年（1931）段階に桑畑であった場所、②ⅱ）桔梗ヶ原山間部などの新たな開墾地に分けられ、水田につい塩尻では、明治 43 年（1910）、昭和 6 年（1931）、ては継続している場所が多いことが特徴的である。

平成 30 年（2018）の史料について分析をおこなっ

なお、これらの果樹園について、現況を踏まえた（図 89）。図からも明らかなように、戦前のいるとブドウ畑以外にリンゴなどの果樹も該当してずれの段階でも、水田、桑畑が農地利用の中心をいると考えられ、必ずしもブドウのみを表現して占めており、その分布域はほとんど変わっていな

いないことには注意が必要である。

い。ただし、そうしたなかで、昭和 6 年（1931）

142

第４節

日本のブドウ栽培・ワイン醸造のなかでの勝沼（ａ）明治 43 年（1910）頃（ｂ）昭和６年（1931）頃（ｃ）昭和 50 年（1975）頃（ｄ）平成 30 年（2018）頃
0

図 89

15km

30km

水田

畑地

桑畑

果樹園

塩尻（桔梗ヶ原）における土地利用変遷（水田・桑畑・畑地・果樹園）になると現在の塩尻駅北西に位置する桑畑の一部が果樹園に変化している。傾斜地ではない平地の一部に局所的にブドウ畑が広がることは注目される。

３．山形県におけるブドウ生産・ワイン醸造
山形県は国内第３位のブドウ栽培面積（国内構

現地調査によれば、現況のブドウ栽培は甲府盆

成比 9.1％）、収穫量（国内構成比 10.1％）を擁す地と同様に、コンクリート柱を用いているが、棚る 14）。県内では、平成８年（1996）の農林水産

柱そのものにも支柱を付けている場合が多くみられ

省作況統計調査に基づくと、結果樹面積、収穫量

る（図 85）。また、棚栽培が中心であるが、ワイナ

ともに、高畠市、上山市、南陽市、山形市、天童リーの周辺など一部の地域では垣根仕立て栽培も市と続く。地理的には、置賜地方（高畠市、上山おこなわれている。

市、南陽市）、村山地方（山形市、天童市）に大観光ブドウ園も存在している。、幹線道路沿いには勝沼地域と同様に高さのある棚を伴う観光ブドウ園が点在している（図 86）。
ワイナリーは、平成 31 年（2019）現在、塩尻市内に 11 社ある。

別される。
（１）ブドウ栽培・ワイン醸造の歴史的概略
山形におけるブドウ栽培のはじまりは中川村川
樋地区 15） に山梨県から甲州種が伝わったことにあるとする伝説が残り、それについて、出羽三山

143

第４章

伝統と革新を併せもったブドウ栽培とワイン醸造を参詣する行者が持込んだとする説、川樋が金山となり、酒井弥惣、石岡喜十郎らが加わり、リンで栄えた上杉景勝の時代に鉱夫か山師が持込んだ

ゴとアメリカ系品種のブドウ（コンコードなど）とする説の２つがある。

を栽培しはじめた。結局、神保がリンゴに注力しその後、本格的にブドウ栽培がはじまるのは明たため、酒井、石岡は途中で離脱し、畑も鉄道用

治 10 年（1877）頃にブドウを含む欧米種の果樹地として買収されたことでここでの栽培は頓挫し苗木が国から県を通じて各地に配布されたことにた。他方で、育てたブドウを原料に酒井弥惣は明はじまる。しかし、実際には栽培法の指導もなかっ

治 25 年（1892）にブドウ酒醸造業を手探りではじたため、比較的強いアメリカ系品種のみが残っためた。現在の有限会社酒井ワイナリーの創業である。

16）。そうしたなかで、味で劣るアメリ

また、海外品種の増加とともに、黒痘病などがカ系品種ではなく、甲州種の栽培が多くおこなわ

蔓延することとなった。こうしたなかで、明治れた。

41 年（1908）に山形県農業試験場に果樹園芸技とされる

これ以降、昭和６年（1931）頃まではブドウ畑師として着任した浅田岩吉が農商務省農事試験場

は県内全域に等しく分布し、特に庄内の赤川扇状

園芸部 19）園芸技師であった菊池秋雄 20）を招聘し地の山添、山形盆地の立谷川扇状地の山寺・干布、て果樹全般の栽培法に関する講習会を開催した。

置賜盆地北端の赤湯が秀でていたという

17）

。そ

ボルドー液を用いた黒痘病への対策やブドウ架棚の後に山添の生産は漸減し、また、戦後の昭和についても語られた 21）。そして、浅田による実22 年（1947）頃には戦時中の乱採が原因で赤湯

地指導も受け、赤湯における棚を用いたブドウ栽の生産が減少し、村山地方が山形県内の生産量の培やボルドー液による病害駆除は大きく進展した。

62%（74.6 万貫）を占めた時期もあったが、昭和

大正時代には甲州種に加えて、デラウェア、シャ

28 年（1953）には赤湯の生産量が回復し、県内

スラード、ブラックハンブルグなどの西洋品種が最大のブドウ栽培地域となった。

栽培されるようになり、フィロキセラが大流行し

なお、大正時代初頭に勝沼地域（岩崎）の雨宮

た。そうしたなかで、須藤鷹次らは浅田の指導を作右衛門を訪ねたブドウ農家の丸森与五衛門は、受けて、免疫性台木に接ぎ木した苗木の普及に尽

雨宮より「山梨では昔から日本でのブドーの産地力した。須藤はこの後、昭和 14 年（1939）に個は、山梨につぎ山形の川樋ということになってい人名義で醸造免許を取得して、須藤ぶどう酒工場る」と言われたと振り返っており

18）

、大正時代

には国内の主要産地としてほかの産地からも認識

道路されていたことがわかる。
（２）赤湯におけるブドウ栽培・ワイン醸造の変遷
赤湯におけるブドウ栽培は明治 20 年代より本売店
住居

格的に取り組まれるようになる。神保米吉が主体

応接室

資材置き場
土蔵

工場

赤湯
（南陽市）

置賜地方

道路

図 90

144

北信地方及び赤湯（南陽市）の位置

図 91

山形県赤湯市のワイナリー建物配置の例

第４節

図 92

急傾斜地に広がるブドウ畑（十分一山）

図 94

ブドウ棚にかかる雨除けネット

図 96

ワイナリーの敷地に残る一斗瓶
表 16

昭和６年頃

昭和 45 年頃

平成 30 年頃

測量年

図 93

栗の木を用いた棚柱

図 95

図 97

観光ブドウ園

市街地にあるワイナリー（酒井ワイナリー）

分析対象とした旧版地図（置賜地方）

更新
履歴
米沢
昭和 ６年（1931） 修正
上山
昭和 ６年（1931） 修正
赤湯
昭和 ６年（1931） 修正
赤湯
昭和 45 年（1970） 測量
上山
昭和 45 年（1970） 測図糠野目 昭和 45 年（1970） 測量
羽前中山 昭和 45 年（1970） 測量
赤湯
平成 30 年（2018） 調製
上山
平成 30 年（2018） 調製糠野目 平成 30 年（2018） 調製
羽前中山 平成 30 年（2018） 調製
図名

日本のブドウ栽培・ワイン醸造のなかでの勝沼

発行年

縮尺

昭和 22 年（1934） 1:50000
昭和 22 年（1934） 1:50000
昭和 22 年（1934） 1:50000
昭和 45 年（1970） 1:25000
昭和 47 年（1972） 1:25000
昭和 49 年（1974） 1:25000
昭和 47 年（1972） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000

国土地理院
リスト番号
64-13-6
63-12-6
63-16-7
63-16-2-1
63-12-3-1
64-13-1-1
63-16-1-1
―
―
―
―

備考
図名「米澤」
図名「上ノ山」

145

第４章

伝統と革新を併せもったブドウ栽培とワイン醸造

ドウ畑として開墾されていった。山には３本のをはじめた人物である。
こうした取り組みを通じて、ブドウ栽培が地域

道路が水平に造られている。開墾は低地からはに収入をもたらす手段となるなかで、従来開墾目じまったが、場所によって所有者が異なってお的の貸地はおこなわない方針であった十分一山

り、一番低い第一道路付近のブドウ畑は赤湯の温（図 92）について、酒井弥惣が町長の時代に貸地

泉街に住む非農家による開墾で大地主やホテル経とすることを区会で決議した。

営者、小売商、飲食店経営者らが所有した。大正

以後、十分一山は比高 280m の斜面が徐々にブ（ａ）昭和６年（1931）頃（ｃ）平成 30 年（2018）頃
図 98

146

から昭和にかけての不景気の影響で温泉経営が悪（ｂ）昭和 48 年（1973）頃

水田

畑地

桑畑

果樹園

0

置賜地方における土地利用変遷（水田・桑畑・畑地・果樹園）

30km 60km

第４節

日本のブドウ栽培・ワイン醸造のなかでの勝沼

化し、ブドウ園に投資をしたという。第二道路付

観光ブドウ園（図 95）もあるが、勝沼地域や近では専業農家が多く、畑ひとつあたりの面積は桔梗ヶ原のように高さのあるブドウ棚を設けるよ

小さい。そして第三道路付近は裕福な層と零細のうな形態にはなっておらず、駐車場がブドウ園の小農によって開墾された

23）。農家だけではなく、周辺に別途設けられている。

温泉街などの多様な人間が開墾を試みた結果、十また、現在、赤湯温泉には４つのワイナリーが分一山は東北の一大ブドウ産地として位置づくこ

あり、いずれも昭和初期までに醸造をはじめた歴ととなった。

史あるワイナリーである。うち３軒は市街地に立

栽培品種は昭和に入ると甲州種が徐々に減少地しているのも赤湯のワイナリーの特徴といえし、デラウェアが急激に増加した。昭和８年（1933）

る。すでに３節で指摘されたとおり、入口付近にには甲州種が 20％以下、デラウェアは 80％超と売店を設ける場合も多く、小売を意識した建物配なった。この要因として、甲州種は山梨産に比べ置となっている（図 91・97）。

糖度などが劣ってしまう一方で、デラウェアの場
合は品質が劣らないうえ、出荷時期も山梨産のシーズン終了後になることから価格面でも有利に働くことがあげられる 24）。

４．北海道におけるブドウ生産・ワイン醸造（３）置賜地方におけるブドウ栽培と土地利用変遷

北海道におけるは国内第５位のブドウ栽培面積

昭和６年（1931）及び昭和 45 年（1970）頃の（国内構成比 6.2％）、国内第６位の収穫量（国内

旧版地図及び調査時点の地形図をもとに土地利用

構成比 3.9％）を擁する 25）。また、平成８年（1996）の変遷について整理した（図 98）。

の農林水産省作況統計調査に基づくと、県内市町

同地域では、昭和６年（1931）段階では水田が村では、結果樹面積、収穫量ともに、余市町、仁大多数を占めており、最上川の周辺部などに桑畑

木町で多く、浦臼町が続く。余市町、仁木町は海が分布している。果樹園は存在していない。ただ側から内陸にかけての連続した地形であり、一体し、昭和 45 年（1970）頃 になると、桑畑はなくの広がりとして捉えることができる。

なり、水田の周辺に果樹園が広がっている。果樹（１）ブドウ栽培・ワイン醸造の歴史的概略

園となった場所は、①昭和６年（1931）段階に桑余市では、江戸時代から昭和 29 年（1954）の畑であった場所、②山間部などの新たな開墾地の最後の群来まで、前浜でのニシン漁が盛んにおこ２ヶ所であり、面積としては後者の割合が高い。

なわれ、地域の基幹産業として根付いてきた 26）。

こうした変化は、村山地方や長野県北信地方の様

旧余市福原漁場は幕末に定住した福原家の所有し相と類似している。ブドウ以外の果樹も含まれるていた建物群であり、大正時代を中心としたニシため、注意が必要である。

ン漁の最盛期のようすを伝えている。

また、現地踏査の結果、前述した赤湯の十分一

他方、農業は明治４年（1871）に旧会津藩士団山のように、ブドウ畑はエリアを限定して極めて集中してみられることがわかった。農地の多くは水田であり、畑地についてはサクランボ・ラフラ
ンスが多く確認できる。これらはいずれも平地を中心に栽培されており、ブドウ畑は斜面地あるいは斜面の麓などにおいて多くみられた。

余市町

また、ブドウ畑において、現在の棚柱には栗の木が用いられていることがほとんどである（図93）。稀にコンクリート柱などもみられるが、極めて限定的である。そして、この地域のほとんどのブドウ畑において棚の上には雨除けネット（図94）が架けられている。

図 99

余市町の位置

147

第４章

伝統と革新を併せもったブドウ栽培とワイン醸造が未開墾の地域に入植し、開拓したことにはじまこうしたなかで、北海道開拓使札幌本庁から旧る。その後、本州からの移住者が入植したり、不会津藩開拓者へ配布された苗木をもとに、明治漁が続いたためにそれまで漁を営んでいた人が農12 年（1879）にはじめて実ったリンゴが明治 30

業に取り組むなど、さまざまなかたちで農業をは

年代には飛躍的に生産高を伸ばし、リンゴ農家もじめる人が現れた。また、梅川地区など一部の地

増加することとなった。

域では、ニシン漁で資産を築いた漁家が投資先をブドウ苗についても、リンゴ苗と同様に北海道農業に求め、広大な土地を取得して小作による農開拓使から管内に配布されたとされるが、余市に業経営をおこなった。こうした地域では明治時代

おける栽培のようすは不明である。北海道におけの半ばにはほぼすべての土地が開墾されつくしるブドウ栽培は明治 40 年代に至ってからであり、た

26）

それも主要産地は余市ではなく前田村 27） 周辺で

。

図 101

図 100 水田・リンゴ畑・ブドウ畑・ハウスなどが混在する

図 102

垣根仕立栽培の醸造用ブドウ
表 17
図名

昭和 30 年頃

昭和 51 年頃

平成 30 年頃

148

仁木
余市
古平
茅沼
仁木
余市
燃別
豊浜
仁木
余市
燃別
豊浜

ブドウ棚からトマトハウスへの転換

分析対象とした旧版地図（余市地方）

更新
履歴
昭和 30 年（1955） 測量
昭和 30 年（1955） 測量
昭和 32 年（1957） 測量
昭和 32 年（1957） 測量
昭和 51 年（1976） 改測
昭和 51 年（1976） 改測
昭和 51 年（1976） 修正
昭和 48 年（1973） 修正
平成 30 年（2018） 調製
平成 30 年（2018） 調製
平成 30 年（2018） 調製
平成 30 年（2018） 調製
測量年

図 103

クリ材を用いたブドウ棚

発行年

縮尺

昭和 33 年（1958） 1:25000
昭和 33 年（1958） 1:25000
昭和 35 年（1970） 150000
昭和 36 年（1961） 150000
昭和 52 年（1977） 1:25000
昭和 53 年（1978） 1:25000
昭和 53 年（1978） 1:25000
昭和 51 年（1976） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000
平成 30 年（2018） 1:25000

国土地理院
リスト番号
49-2-3-1
49-1-4-1
49-5-449-6-349-2-3-3
49-1-4-5
49-6-1-2
49-5-2-2
―
―
―
―

備考

第４節

日本のブドウ栽培・ワイン醸造のなかでの勝沼あった。余市が北海道におけるブドウ生産量のトップになるのは大正 10 年代のことである。
余市のブドウ栽培は大浜中区などからはじまったとされる。もともとスイカやマクワウリを栽培していたが、大正９年（1920）にデラウェア、ナイ
ヤガラ、キャンベルアーリーなどのブドウを植えはじめた。しかし、戦前は値段も安く、売れない時代であったとされる 28）。
そうした状況は、第２次世界大戦によって一転した。余市酒造は酒石酸製造所となり、ブドウを供出したブドウ農家は代金のほかに還元用物資の配給も受けたという 29）。

（ａ）昭和 30 年（1955）頃

1950 年代になると、ブドウに需要が生まれ、「作っても作っても足りないほど売れ」30）、大浜
中はブドウ一色になったようである。1950 年代
後半には梅川地区などのほかの地区でもブドウの生産が増加した 31）。ブドウはリンゴに比べると育成期間が短く、３〜４年で結実するため、同時期のリンゴ価格の低迷の中でブドウの作付面積・量が増加していった。
以上のように、余市の農業は土地の開拓によってはじまり、明治時代にニシン漁などによる資本とも関わって急速に展開された。そこではリンゴ（ｂ）昭和 51 年（1976）頃

を中心とした果樹栽培もはじまることとなった。
戦後には、リンゴを地域の主要な果樹としながらもその価格変動のなかでブドウの栽培も広くおこなわれるようになっていったと指摘できる。まさに地域の脇役的にブドウが位置づいてきたといえる。
昭和 49 年（1974）には日本清酒株式会社が「余市ワイン」を設立するとワイン醸造がはじまり、
平成 23 年（2011）に北のフルーツ王国よいちワ
イン特区に認定されると、小規模ワイナリーが多数開設された。明治時代以降の流れのなかで、現在でも西洋系の醸造用品種（ケルナー、ツヴァイ
ゲルトレーベなど）が多く栽培されている。

（ｃ）平成 30 年（2018）頃（２）余市地方におけるブドウ栽培と土地利用変遷
昭和 30 年（1955）及び昭和 51 年（1976）頃の
旧版地図及び調査時点の地形図に基づき、土地利が盛んに行われていたことが果樹園の分布から読

畑地

桑畑

果樹園

0

用の変遷ついて整理した（図 104）。
同地域では、昭和 30 年代にはすでに果樹栽培

水田

図 104

30km

60km

余市地方における土地利用変遷（水田・桑畑・畑地・果樹園）

み取れる。この背景として、すでに前述したようにニシン漁とも関連してのリンゴ畑などの開拓が

149

第４章

伝統と革新を併せもったブドウ栽培とワイン醸造ある。その結果、1950 年代では平野部のほとんに分析をおこなった（図 105）
。本図は勝沼地域

どの土地が果樹園になっており、その後も水田がの西側にあたる地域である。第３章図 12・13 と縮小し、果樹園が増加している。

比較すれば明らかなように、勝沼地域では、明治

ただし、現地でのヒアリングによれば、栽培品

20 年代以降、果樹園（ブドウ畑）が拡大の一途

種の変化は大きく、近年ではトマトの栽培も盛んを辿っているが、同じ盆地内でもその西側では一におこなわれているという。ブドウ棚からハウス

部を除きほとんど確認することができない。

に変えたとみられる痕跡も確認できる（図 103）。

昭和４年（1929）頃になると、甲府市市街地のブドウ栽培については、垣根仕立栽培、棚栽培

東側（酒折付近）の山沿いで果樹園が拡大していともにおこなわれているが、品種は醸造用がほとるが、それも面積は限られていた。

んどである。平地には水田とリンゴ畑が多く確認でき、一部でブドウ畑もみられる（図 100）。こ
れらは棚栽培が多い。他方、垣根仕立栽培は山腹

６．おわりにでおこなわれており、立地する場所が明確に異長野（北信地方・桔梗ヶ原（塩尻））、山形（置なっている（図 102）。なお、ブドウの棚栽培の賜地方）、北海道（余市） のブドウ栽培・ワイン

棚柱には栗材が用いられている（図 101）。

醸造の歴史及び土地利用変遷について概観するととともに、勝沼地域以外の昭和初期までの甲府盆

５．甲府盆地における土地利用変遷とブドウ栽培

地の土地利用変遷を整理した。
県外地域におけるブドウ栽培の歴史をみると、その起源はワイン醸造を前提としている地域が多県外のブドウ産地との比較と合わせて、勝沼地

い。北海道の場合はそうではなかったが、ニシン

域以外の甲府盆地の土地利用変遷に冠する検討を漁という勝沼地域とは異なる歴史的な文脈が認めおこなう。甲府盆地では、勝沼地域の西側に位置られた。こうした歴史的な特性の違いは勝沼地域

する笛吹市・山梨市などにおいて昭和初期よりモの文化的景観の特性を考えるうえでも極めて重要

モ栽培が盛んになる。そのため、それ以前の段階であろう。
また、土地利用については、塩尻を除けば、果の土地利用変遷について俯瞰することとする。
表 18 に示すように明治 21 年（1988）年頃、明樹園は桑畑からの転作及び山地への拡大によって

治 43 年（1910）頃、昭和４年（1929）頃を対象形成されている。それは、水田・桑畑のいずれも

表 18

更新
履歴
韮崎
明治 21 年（1988） 測量
松嶋村 明治 21 年（1988） 測量
八幡村 明治 41 年（1908） 鉄補小笠原 明治 21 年（1988） 測量
甲府
明治 21 年（1988） 測量
石和
明治 21 年（1988） 測量韮崎
明治 44 年（1911） 修正
甲府北部 明治 43 年（1910） 修正
塩山
明治 44 年（1911） 修正
小笠原 明治 43 年（1910） 修正
甲府
明治 44 年（1911） 修正
石和
昭和 48 年（1973） 修正韮崎
昭和 ４年（1929） 二修
甲府北部 昭和 ４年（1929） 二修
塩山
昭和 ４年（1929） 二修
小笠原 昭和 ４年（1929） 二修
甲府
昭和 ４年（1929） 二修
石和
昭和 ４年（1929） 二修
図名

明治 21 年頃

明治 43 年頃

昭和４年頃

150

分析対象とした旧版地図（甲府盆地）

測量年

発行年

縮尺

明治 28 年（1895） 1:20000
明治 24 年（1891） 1:20000
明治 43 年（1910） 1:20000
明治 24 年（1891） 1:20000
明治 24 年（1891） 1:20000
明治 24 年（1891） 1:50000
大正 ５年（1916） 1:25000
大正 ５年（1916） 1:25000
大正 ５年（1916） 1:25000
大正 ５年（1916） 1:25000
大正 ５年（1916） 1:25000
大正 ５年（1916） 1:25000
昭和 ７年（1932） 1:25000
昭和 ８年（1933） 1:25000
昭和 ８年（1933） 1:25000
昭和 ７年（1932） 1:25000
昭和 ８年（1933） 1:25000
昭和 ８年（1933） 1:25000

国土地理院
リスト番号
s2470
s2469
s1981

84-10-2-1
84-6-4-1

84-6-2-1
84-11-1-1
84-7-3-1
84-10-2-2
84-10-2-2
84-6-4-2
84-6-2-2
84-11-1-2
84-7-3-3

84-7-1-2

備考

鉄道のみ後補第４節

日本のブドウ栽培・ワイン醸造のなかでの勝沼註
１）国税庁果実酒製造業者実態調査（平成 29 年度）。その多くは濃縮果汁として輸入される。
２）国産ブドウのみを使用し、国内で醸造されたワインを「日本ワイン」と呼ぶ。なお、日本ワイン以外を含む全生産量では、大規模工場による生産が影響し、都道府県別順位は大きく変化する。
３）栽培面積では岡山県、収穫量では岡山県及び福岡県がそれぞれ北海道
より上位に位置するが、市町村域内での土地利用上の集中が認められないことから今回の対象からは除外した。
４）農林水産省作況調査（2008）。なお、山梨県の国内構成比は、栽培面積ベー（ａ）明治 21 年（1888）頃

スで 22.7%、収穫量ベースで 23.9％である。
５）松本市、塩尻市、安曇野市の一部地域。
６）柴本一好（1979）「ブドウ」『長野県果樹発達史』長野県、p.243。
７）塩尻市誌編纂委員会（1995）「宗賀地区」『塩尻市誌』別冊、p.468。
８）いぶき彰吾（2017）『ワイン物語−桔梗ヶ原にかけた夢』塩尻市教育委員会。
９）前掲註７文献。
10）平成２年（1990）に醸造免許を移動し、高畠ワイナリー（山形県）になる。
11）現・サントリー株式会社。
12）現・メルシャン株式会社。
13）こうした大手醸造所建設の背景には、塩原武雄（信濃ワイン）が満（ｂ）明治 43 年（1910）頃

州事変によって欧米からの甘味葡萄酒原料の調達が困難になった寿屋、
大黒葡萄酒に対して、桔梗ヶ原のブドウの市場を介さない直接取引を提案したことがある（前掲註７文献）。
14）農林水産省 2006 年作況統計調査。
15）現在の南陽市。
16）鈴木昭（1988）『赤湯ぶどうのあゆみ』南陽市農業協同組合赤湯支所、p.4。
17）長井政太郎（1968）『赤湯町史』赤湯町史編集委員会、p.555 〜 566。
18）山形県議会八十年史編纂委員会編（1972）『山形県議会八十年史』４（昭和後篇）、山形県議会、p.1088。
19）静岡県庵原郡興津町（現・静岡市清水区）。現在の国立研究開発法人農業・
食品産業技術総合研究機構果樹茶業研究部門。

（ｃ）昭和４年（1929）頃
水田

果樹園

桑畑
0

20）のちの京都帝国大学教授。
21）前掲註 16 文献、p.5。
22）前掲註 17 文献、p578 〜 588。

35km

70km

23）南陽市史編さん委員会編（1992）『南陽市史』下巻、南陽市、p.793。
24）農林水産省 2006 年作況統計調査。

図 105

甲府盆地における土地利用変遷

25）余市町（2018）『余市町史』通史編５・６。

（水田・桑畑・果樹園）

26）梅川町郷土史編集委員会（2003）『梅川郷土史』余市町梅川第一区会。
27）現在の岩内郡共和町。

が無くなり、一面のブドウ畑へと転作されていった勝沼地域の土地利用変遷、景観形成とは大きく異なるものと理解できる。

（菊地淑人）

本節は、JSPS 科研費若手研究（B）「果樹に関する文化的景観の価値分析・

28）20 周年記念誌部会（1982）『大浜中の百年』大浜中区会 20 周年記念誌部会。
29）現・日本清酒株式会社。
30）前掲註 27 文献。
31）前掲註 25 文献。

評価手法の体系化」（17K14793、研究代表者：菊地淑人）の助成を受けたものである。

151

第４章

伝統と革新を併せもったブドウ栽培とワイン醸造

第５節 小結本章では、勝沼地域のブドウ栽培、ワイン醸造の歴史と現在を整理し、その特性を考察した。
第１節では、ブドウ栽培の歴史的・文化的特性について整理した。

よるブロックワインとして醸造免許が集約される。戦後になると、組合組織が会社組織に改組し、現在も営まれている。また、一部には再び個人としてワイン醸造をはじめたケースも存在する。

近代の勝沼地域は、山梨県内の諸地域と同様に、現在でも、量と質を伴う醸造をおこない世界を

養蚕や製糸業が盛んな地域であった。昭和初期に目指すワイナリーとブロックワインの延長としてなると、桑畑が衰退し、ブドウ畑に転換する。こ地域からの委託醸造を軸のひとつに据えるワイナ

れは勝沼地域の養蚕の衰退と重なり、県内でも早リーなどが存在しており、その多様性も特徴のひい段階で生じた変化であった。

とつとして理解される。

また、勝沼地域のブドウ栽培は社会や技術の発展のなかで流通体制（出荷）や栽培施設などを発

第３節では、ワイナリーの建築を中心に検討をおこなった。

達させ、より高値でブドウが取引されることを目

勝沼のワイナリーの一部には、養蚕民家や日本指してきた。戦後には、栽培品種も品種改良や時酒醸造施設の転用によりワイン醸造をおこなって代のニーズなどに応じて常に変化させてきた。秋いる施設もみられ、なかには和風建築を残すものの紅葉の色づきは品種によって異なることから、もある。そして、それは固定的なものではなく、栽培品種の多様化はパッチワーク状のブドウ畑の

例えば、1990 年代にワイナリーを訪れる観光が景観を生み出すことにつながった。

成立し、それに対する需要が期待されるようにな

また、畑地は、水田・畑地がブドウ畑へと変わると、敷地手前に売店や試飲室が設けられたケー

るなかで一部が合筆されて大規模化するなどの変スも存在した。そうしたなかでは、養蚕由来の建化が生じた。しかし、ブドウ畑に転換して以降は、

築や和風建築であるということをワイナリー自身

その立地、急傾斜地のブドウ畑を支える石積み、がひとつの付加価値として認識し、積極的に売り畑の地割などのハード的な要素はほとんど変化し出すようになったといえる。

ていないことも特筆される。

第４節では、勝沼地域の特性を相対化させるた

そして、棚架けに美しさを求める農家の存在やめ、ブドウ栽培、ワイン醸造における国内主要山

ブドウ栽培用農機具の取り扱いで国内外を牽引す

地（長野、山形、北海道）の歴史や現状についてる農機具店の存在などは、ブドウ栽培の中心地と分析した。

しての勝沼地域の性格を反映している。

勝沼地域はブドウ栽培の集中する度合いで他を

第２節では勝沼地域のワイン醸造の歴史的変遷

凌駕しており、形成されている景観が異なっていについて概観したうえで、地域の特性を反映したる。また、ブドウ栽培の発端も長野、山形は近代

いくつかのワイナリーについて整理した。

のワイン醸造を目的とした開拓からはじまってお勝沼地域のワイナリー醸造は近代に本格化し、り、近世以前のブドウ栽培に端を発する勝沼地域

大正３年（1914）には山梨県内の醸造免許の３分とは歴史的特性が異なっていることなどが明らかの１が岩崎に集中するほど、ワイン醸造が活発にとなった。

なっていた。さらに昭和恐慌の後は、ブドウ農家

このように、時代のニーズへの即応性と歴史にが個人で醸造免許を取得してワイン醸造をおこな

依拠した伝統性の堅持という両面を保ち続けていうようになり、日常の飲み扶持としてのブドウ酒

ることは、勝沼地域のブドウ栽培・ワイン醸造の特文化が地域に広がった。

色として位置づけることができる。

その後、戦時下における酒石酸採取を目的とした国策によって、地域ごとの共同醸造組合などに152（山梨大学菊地研究室・甲州市教育委員会文化財課）