明 治 大 学 農 学 部 からの 研 究 紹 介 誌

バイオの散歩道

第１9号

目次
研究のフロンティア１

ゲノム編集で加速する発生・疾患研究
乾 雅史

研究のフロンティア２貿易協定の日本の食料輸入への影響― 生鮮ぶどうの事例
作山 巧

特集

『糖質０（ゼロ）』の話― 栄養学の常識からこれをどう判断できるのか？―川端 博秋

連載／キャンパスを食べる 第19回

ドングリクッキー
倉本 宣

https://www.meiji.ac.jp/agri/（過去に発刊した「バイオの散歩道」をHP上にて公開しています。）

研究のフロンティア1

生命科学科

ゲノム編集で加速する発生・疾患研究
動物再生システム学研究室

乾 雅史

乾 雅史

近年テレビやインターネットのニュースなどで「ゲノム編このような技術を用いてヒトの疾患モデル動物の解析集」という言葉を耳にする機会が多いのではないでしょう

が広く行われています。
ある特定の疾患の原因の可能性か。
ゲノム編集はその名の通り生物の設計図であるゲノを知るために患者のゲノム解析をした場合、標準とされるムを改変することのできる新しいバイオテクノロジーです。

ヒトのゲノム配列との違い（変異）が通常は複数見つかり2010年頃から生命科学の新しい技術として注目され始めます。
そもそもヒトのゲノムは個人個人で少しずつ異なるましたが、わずか10年余りの間に研究分野に留まらず医ため、見つかる違いのうちほとんどは疾患とは関係がなく、療や農業、食品、環境など幅広い分野で社会に近づいてごく一部が疾患の原因となり得るものです。
そこでゲノム来ていることが実感されます。

編集技術を用いてマウスのゲノムに同じような変異を導入

ゲノム編集により生命科学の研究は様々な面で拡大し、し、患者と同じような症状を示した場合、この変異は疾患また加速しています。例えば、これまで特定の遺伝子の働と関わりがありそうだということが分かります。疾患モデル

きを生物の個体レベルで調べる際には、技術的な制限か動物を用いると、疾患症状が出るメカニズムの解析や、治らいくつかの限られた生物種が用いられてきました（哺乳療方法の検討などに利用することができ、大変有用です

類ならハツカネズミ、植物ならシロイヌナズナなど）。
ゲノム編（図2）。動物再生システム学研究室ではゲノム編集技術集を用いることでこの制限が小さくなり、より幅広い生物種を用いて筋肉や骨格の疾患や発生のメカニズムを解明すを使って遺伝子の働きを調べることができるようになりましる研究を行なっています。
また、大学院研究科共同研究

た。
また、従来は難しかった正確なゲノムの改変が可能にの枠組みにも参加し、生命科学専攻の研究室や他研究なり、例えば数十億塩基ある哺乳類のゲノムのうち一塩基機関と協力して疾患モデル生物の作成と解析を進めていだけを正確に書き換えることができるようになりました
（図1）
。

ます。

図1

図2

ゲノム編集によって1塩基だけ書き換えられたマウスのゲノム。4色のピークの並びがATGCの塩基の並びを表している。上図の9番目のピー
クは左の野生型では青（C）であるが、右の変異型では赤（T）に書き換わっている。

・病態が再現されれば変異が原因な可能性大・病態の解明（症状が出るメカニズムの解明）
・治療モデルとして利用（症状が治る方法を検討）2

バイオの散歩道
研究のフロンティア

2

貿易協定の日本の食料輸入への影響
ー生鮮ぶどうの事例

食料環境政策学科

食料貿易論研究室

作山 巧

作山 巧

日本の2017年の産物輸入額は6兆円を超え、輸出額のた後の2015～2018年の4年間の平均値との増減量を示13倍にも達しています。
こうしたなかで2018年度には、米したものです。同図によれば、ほとんど全ての月で輸入量国を除く環太平洋パートナーシップ協定（TPP11）のようが増加しています。
また月別に見ると、前半はオーストラリアに、特定の相手国間で関税を撤廃する大型の貿易協定からの輸入量の増加が顕著なのに対して、後半はアメリカが相次いで発効し、それが日本の農産物輸入に与える影からの輸入量が増加しています。

響への関心が高まっています。
そこで本稿では、データが揃っている2015年に発効したオーストラリアとの貿易協定を取り上げ、日本のぶどう輸入への影響に関する研究成果の一端を紹介します。
第1図には、日本のぶどうの関税率を示しました。
日本でのぶどうの旬は夏から秋にかけてで、関税率もそれに応じて変化します。具体的には、国内生産と競合する3月か資料：財務省「貿易統計」を基に筆者作成。

ら10月までは17％なのに対し、11月から翌年の2月までは7.8％となっています。
ただし、第1図に示したように、日本とでは、こうした日本のぶどう輸入量の増加は、貿易協定貿易協定を締結済みのオーストラリアやチリに対する関税による関税の削減・撤廃によるものなのでしょうか。実はそう率は、段階的な削減や撤廃の対象となっています。とも言い切れません。
まず、日本はアメリカとは貿易協定を締結していないので、アメリカからの輸入増加は関税削減とは関係がありません。
また、オーストラリアからの輸入に関しても、2014年初めまでは検疫上の理由で禁止されていたため、2015年以降の輸入の増加が関税の削減によるものとも言い切れません。
他方で、4～6月にかけて、同じ南半球に位置し価格水準も近いチリからの輸入量が減少したのに対し、オーストラリアからの輸入量が大幅に増加した点は注目に値します。
これは、日本との貿易協定の発効や日本による輸入解禁

資料：財務省「実行関税率表」を基に筆者作成。
注 ：関税率は各年の4月1日時点である。

を契機として、オーストラリア産ぶどうに対する日本側の関第2図は、日本のぶどう輸入量を対象として、オーストラリ心が高まり、先行して関税削減が進んでいたチリ産からのアとの貿易協定が発効する前の2014年と、それが発効し代替が進展した可能性を示唆しています。
3

特集

特1集

『糖質０
農業経済へ（ゼロ）』の話―「グロー―
栄養学の常識からこれをどう判断できるのか？―

農芸化学科 栄養生化学研究室
食料科 食ビ室 中作

川端 博秋

川端小博秋

普段の生活の中で糖質の含量を低減した食品や、糖う。厚生労働省が5年に1度発表する「日本人の食事摂質0（ゼロ）を謳った食品が出回っています。
これらの食品（注1）によると、3大栄養素といわれる炭水化物、タ取基準」に関心をお持ちの方、ちょっと気になっている方、少なからンパク質、脂質はこれらが発生するエネルギーで表して、ずおられるのではないでしょうか。少しこの辺を考察してみそれぞれ57.5（50-65）%、16.5（13-20）%、25（20-30）%のましょう。

割合で摂ることが「目標量」という呼び名で勧められています。
これらの数字は中央値とその範囲で示されています
が、ちょっと細かいので強引に丸めてしまいますと、炭水化本題に入る前に、時として混同して使用される「炭水化物が60%、タンパク質が20％、脂質が20％の割合でエネル物」と「糖質」の違いについて触れておきます。炭水化物とギーを摂取することが目標ということになります。
つまり、
このいうことばは漢字を見ると炭素に水が化合した物質を表しような割合でヒトが一日に消費するエネルギーを食品からn（mとnは整数）で表ていますが、化学的にはCm（H 2 O）賄いましょうということです。
それでは表題にある「糖質0（ゼすことができます。
これには、易消化性炭水化物（いわゆるロ）」とまではいかなくても糖質の割合を減らした食事を摂糖質）といって摂取することにより約4kcal/gの熱量を発生るとどのようなことになってしまうのでしょう？ また、6 0：2 0：するものと、食物繊維などの難消化性炭水化物に分けら20という数字はどのようにして求められているのでしょうか？

れます。本稿では「炭水化物」と「糖質」の両方のことばを使っていますが、厳密には両者を区別して表記できないところ（箇所）があります。

まずは、私たちが摂るエネルギー量の絶対量からみてみましょう。1日に何キロカロリーのエネルギーを摂ったらよいかという数字ですが、これは私たちが1日に消費するエネさて、本題に入りましょう。私たちの身のまわりの人を見ルギーをどれぐらいに見積もるかということになります。実際

渡してみますと、普段の食事にとても気を使っている人がには私たち個人個人の基礎代謝量（注2）に生活活動の強いるかと思うと、車にガソリンを入れるが如く食事を摂る

度を乗じて求めます（これを推定エネルギー必要量といい人、好物がでてくると別腹（べつばら）といってお腹を膨らます）。標準的な体重で中程度の活動強度の大学生を例ませる人などさまざまです。そこでまず最初に、私たちのにすると、男性で2650kcal、女性で1950kcalという数字を普段の食事について、一日に何をどれぐらい摂取すること「食事摂取基準」から読み取ることができます。
この1日にが推奨されているのかということから始めることにしましょ

摂るエネルギー量のなかで、60％を炭水化物から、20％を4

バイオの散歩道

「食」
農特集

2
食料科

食ビ室

中作

小

タンパク質から、また、20％を脂質から摂ることが勧められ消費するエネルギー量（推定エネルギー必要量）を定め、ています。

この中でタンパク質、脂質から生じるエネルギー量を考慮

次に、この3大栄養素の中の必須成分についてみてみすると、上述の割合になるということです。
ちなみに、タンパましょう。必須というからにはある最低量以上を摂らないとク質については一日に摂取する「推奨量」なる数字が求健康に支障をきたすということになります。
タンパク質についめられており、成人男性で60ｇ/日、成人女性で50ｇ/日といてはそれを構成するアミノ酸に、私たちの体内では合成でまた、必須脂肪うことになります（参照（標準）体重の場合）。

きない、もしくは合成量が必要量に満たないアミノ酸を必酸についても「目安量」という名目で具体的な数字（ｇ/日）

私たちが食事から摂る必要があり須アミノ酸（注3）と呼んで、が示されています。

ます。
また、脂質を見てみますと、同じく必須脂肪酸（注4）と呼んで私たちが食事から摂る必要のある脂肪酸が存在します。
つまり健康な生活を送るためにはこれらの必須栄養素さて、話を戻しましょう。三大栄養素の摂取割合がエネ（ビタミン、ミネラルを含めて）を最低必要量以上摂らなくてルギー換算で炭水化物（糖質）60％、タンパク質20％、はなりません。
その量が一日に消費するエネルギー量に換

脂質20％であることを上に述べました。
しかし、糖質は必算して、それぞれ20％という数字で現れてきます。
それでは須栄養素ではないのになぜ60％なのでしょう？ そこで、炭水化物はどうでしょう？ 炭水化物は私たちが摂取した時私の研究室で実験をしてみました。糖質0（ゼロ）のエサに消化吸収してエネルギーを発生する「糖質」と消化されを生後7週令の成長期のネズミ（ラット）に与えてみたのず腸内において一定の機能をもつ「食物繊維」とに分けです。
ヒトでは完璧に糖質ゼロの食事は摂りにくいですられます。
この糖質は摂取するとエネルギーを発生しますが、実験室では精製された食品成分を混合して作るこが、必須の栄養素ではありません。
つまり、ある定められたとができます。以下の実験データは、今年（2019年）の3量以上摂らないと健康に支障をきたすという数字は存在

月に私の研究室で修士課程（大学院博士前期課程）をしないことになります。
それでは摂取が許される上限量は修了した丹羽健輔君の修士論文 1）の冒頭部分から抽どうなっているのでしょうか？「日本人の食事摂取基準」で出して分かりやすく示したものです。表1を見ていただきまは「耐容上限量」として示される数字ですが、炭水化物もしょう。

タンパク質も脂質も明確な根拠をもって示される数字はありません。
しかしこれでは明らかに肥満と判定される人が何の警告もなしに存在してしまいますので、個人が一日に5

特 集：『糖質０（ゼロ）』の話 ― 栄養学の常識からこれをどう判断できるのか？―

くら食べても食べたきしねーなと言わん

表1 ラットに与えた実験食の組成（重量%）ばかりにバカバカ食べるのですが（図1）、それでも摂取エネルギーは低いことが分かります（図2）。標準食と同じエネルギー量の中カロリー無糖質食を与えたラットは摂食量、摂取カロリー量とも標準食を食べたラットと同じでした（図1, 2）。体重はというと、低カロリー無糖質食を食べた群だけ低い値でしたが他の群に統計的に有意な差はみ
標準食（CTRD）は成長期のラットを飼育するときのられませんでした（図3）。注目すべきは、無糖質のエサを一般的なエサ組成です。
これをもとにして、高カロリー無与えてもエネルギーを十分に与えると体重に変化は見ら糖質食（HCKD）は糖質をゼロにしてその分を脂質で置れないということです。糖質を摂取しなくてもちゃんと（？）

き換えたもの、中カロリー無糖質食は糖質をゼロにして育ってしまうのです。
ラットはエサに含まれるエネルギー量標準食とカロリーを同じにしたもの、低カロリー無糖質食を察知して摂食量を調節していることになります。
この点（LCKD）は糖質をゼロにしてその分を食物繊維で置においてヒトより優れているかもしれません。
また、高エネき換えたものです。その他の成分は4群間で同じにしてルギーの食事だから太ってしまうということもこの実験期あります。
ものすごいエサですね。
ヒトではとても食べられ間の中では観察されませんでした。
ラットは偉い！

たものではありませんが、値段は高級レストランのメニュに近いものがあります。
これらのエサで4週間、自由摂食の条件でラット（各群5匹、合計20匹）を飼育しました。
自由摂食の条件でラットはこれらのエサをどれくらい食べたのでしょう？ 図1をご覧ください。高カロリー無糖質食（HCKD）を与えたラットはこんな脂っぽいエサはそんなにたくさん食べられないらしく摂食量を減らすのですが、食べたエネルギー量を見てみると、標準食（CTRD）のそ

図１ ラットにエネルギーの異なる無糖質食を自由摂食させたときの摂食量の違いれとほとんど変わらないことが分かります（図2）。一方、低CTRD：標準食，HCKD：高カロリー無糖質食MCKD：中カロリー無糖質食，LCKD：低カロリー無糖質食*** はCTRD群と比較して高度に有意な差があることを示す。

カロリー無糖質食（LCKD）を与えたラットは、このエサい6

バイオの散歩道

ち血液中のブドウ糖（グルコース）濃度を維持しなければなりません。
なぜならば、ヒトにおいて空腹時の血糖値は70－110mg/dlが正常値で、この狭い濃度範囲を厳密に保つ仕組みが生体内に備えられています。
これ以下でも、これ以上でも重大な疾患につながる可能性が生じてしまうからです。
このラットを使った実験で、血糖値はどうであったかというと、無糖質食を与えた3群のラットはものの見事に標準食を与えたラットと同じでありました。無糖質食を与えた

図2 ラットにエネルギーの異なる無糖質食を自由摂食させたときの摂取エネルギー量の違い

ラットは生体内でグルコースを作り出して血糖値を維持しCTRD：標準食，HCKD：高カロリー無糖質食MCKD：中カロリー無糖質食，LCKD：低カロリー無糖質食*** はCTRD群と比較して高度に有意な差があることを示す。

ていたことになります。
このことは生体内においてグルコー
ス以外の物質からグルコースを作る「糖新生」経路が活発化して行っているのだろうと即座に考えるのですが、そこに大きな不思議が隠されていました。結論はこの小稿の最後の方に回すことにします。

ここでちょっと、視点を変えて無糖質食を与えたラットのエネルギー代謝について考えてみたいと思います。3種類

図3 ラットにエネルギーの異なる無糖質食を自由摂食させたときの体重変化の無糖質食によって飼育されたラットは、タンパク質と脂CTRD：標準食，HCKD：高カロリー無糖質食MCKD：中カロリー無糖質食，LCKD：低カロリー無糖質食質からエネルギーを得ることになります。
とりわけ、高エネ
ルギー無糖質食の場合、70％の脂質を含むわけですからさて、それでは食事中の糖質は全く無意味だったので（表1参照）、これを分解してエネルギーを得ることになりましょうか？ 無糖質（高、中カロリー）のエサを食べたラット

す。
その過程で生じる中間体の1つにアセチル-CoAというは、標準食を与えたラットと肉眼では全く区別できないの化合物が存在します。
この化合物は生体内において重要ですが、実は無糖質のエサを与えたラットの体内では生な意味をもつ物質です。
この物質が1つの分岐点となって化学的に劇的な変化が起きているのです。糖質が口から代謝の方向性が決められます。
その概略を示しますと図4

入ってこないことで、ラットはこれに対応しなければなりませのようです。

ん。真っ先に対応しなくてはならないことは血糖値、
すなわ

7特 集：『糖質０（ゼロ）』の話 ― 栄養学の常識からこれをどう判断できるのか？―

その筋で就職して働いていたのですが、後に、医学部に入りなおして現在は産婦人科医院を開業しておられる方です。
この本の最初のほうは、妊娠糖尿病の妊婦さんに低糖質の食事を与えて良好な結果を得たことを学会で発表したところ、ボロボロにたたかれたエピソードから始まっています。宗田さんはヒトが一日に必要とするエネルギーを3大栄養素である炭水化物、タンパク質、脂質のどれからどれぐらい摂るのが良いかということを発想の基本に置
図４ エネルギー代謝の超概略図いています。そのうえで、低糖質の食事を患者さんに提このアセチル-CoAを前駆物質として合成される物質供する治療食のみならず、健常人の普段の食事についこの化合の1つにケトン体（注5）と呼ばれる物質があります。ても考えを発展させています。脂質をメインのエネルギー物は次の3つ、すなわち、3-ヒドロキシ酪酸、アセト酢酸、ア源とする場合に生じるケトン体について、宗田さんはこのセトンを総称した呼び方です。
このケトン体が今回実験を本の中で次のようなことも考察されています。動物が受精行ったラットの体内で積極的に生産されていた物質の1つ卵から発生する過程をみてみると、たとえば、鶏が卵からです。
ケトン体は脂質を分解してエネルギーを獲得するとヒナになるまで卵の中ではほとんど糖質はなく脂質からきに特徴的に生産される物質で、肝臓で生産されてからエネルギーを得てヒナまで成長すること、また、ヒト胎児が血液中に放出され、全身に分布した後、各組織でエネル

母親の子宮の中で母親由来のブドウ糖からエネルギーギー源となります。丹羽君の実験ではケトン体の1つであを獲得しているのではなくケトン体を利用して成長している3-ヒドロキシ酪酸が高エネルギー無糖質食を与えたラッるのではないかということを胎盤中やへその緒の分析かトで標準食を与えたラットの約6倍に有意に増加していまら提唱しています。
また、かつてヒトが狩猟民族であったした。

ころ得られる食物は動物屠体であったわけで、その時の食事の糖質含量は極めて低かったと推定されることなど記されていました。
なかなか面白い考察で示唆に富んでここでさらにちょっと横道にそれようと思います。先日、います。

ショッピングモールの中の本屋さんの前を通りかかったときに一冊の本が目に入りました。宗田哲夫さんの書いた「ケトン体が人類を救う」という本2）です。宗田さんはちょっと変さて、話がだいぶ進んできましたが、丹羽君の実験でもうわった経歴の方で、理学部地質学鉱物学科を卒業して一つ重要なポイントがあります。丹羽君はこの修士論文の8

バイオの散歩道

メインの仕事として、表1の条件で飼育したラットの肝臓、いったい何％ぐらいが適切なのでしょうか？ 糖質ゼロで骨格筋、脂肪組織をサンプルとして、各組織に発現するもほんとうにＯＫなのでしょうか？ 現在、ここで紹介した実タンパク質の網羅的解析（プロテオーム解析）を行いまし験事実を踏まえて次なる実験が進行中です。
また、「バイた。膨大なデータの中に予想を超えたタンパク質の発現オの散歩道」に投稿する機会があれば続きをと考えてい変化（または、発現の不変化）が認められたのです。元来、ます。

ヒトを含めた動物には主に肝臓において糖以外の物質（注6）が存から糖を生産する機構、すなわち「糖新生経路」在します。例えば、乳酸やアラニンなどからブドウ糖を生産最後に、ここで示した低（無）糖質の食事は普段の生活し、血液中に放出して生体内の各組織にエネルギーを供の中でダイエット食として話題になることがあります。
また、給するのです。表1の組成のエサは糖質を全く含まないこ

これまでに「てんかん（癲癇，英：epilepsy）」の治療にもとから、これらの実験食で飼育したラットは血糖値を保つ用いられています。今年度（2019年度）の日本栄養食糧

ためにエサに含まれるタンパク質を分解してアミノ酸にし学会では一般演題の中にマウスに低糖質食事をあたえて、これをラットの体タンパク質を合成する素材として利用て長期間飼育すると寿命が短く観察されることが発表さするよりも、そこから糖新生を行って血糖値を保つ方向にれています。
どうやら、普段の食事から糖質を制限すること代謝が大きくシフトしていると予想されます。
また、ラットは筋について更なる検討が必要のようです。
また、私自身のこと肉タンパク質を分解してアミノ酸にして同様のことを行わざですが、管理栄養士の妻のもとでかなり厳しく糖質制限のるをえません。ということから、プロテオーム解析では当然食事を試みましたところ、体重が最初の2週間で2kg減少のごとく糖新生に関わる律速酵素（注7）の発現がものすごし、現在、BMIが20前後で推移しています。
ちょっと疲れやく増加しているであろうと予測していました。
ところがそすいかなという印象があるのですが、もうすこし続けてみよれらは増加どころか減少傾向を示したのです。
あまりにうと思っています。

意外だったので抗体を用いた別の方法（注8）で測定しても結果は同じでした。
どうしても納得しがたかったので、こんどは安定同位体（重水素）を使って、単離した肝細胞で糖新生速度を測定したところやはり結果は同じでした。果たして、ラットはどのようにして血糖値を維持していたのでしょう？ また、結局のところ、私たちが一日に消費するエネルギーのうち60％を糖質からという根拠はこの実験からは得られませんでした。食事中の糖質含量は9

特 集：『糖質０（ゼロ）』の話 ― 栄養学の常識からこれをどう判断できるのか？―

構成する20種類のアミノ酸のうち、次の9種類がこれに相

参考文献
1）
丹羽 健輔

2018年度当します。
トリプトファン、ロイシン、リシン、イソロイシン、バリン、

修士論文

トレオニン、フェニルアラニン、メチオニン、ヒスチジン。

「Ketogenic diet 摂取時のラット組織タンパク質の発現変化と糖新生に関する研究」（注4）2）
宗田 哲夫 著必須脂肪酸：n-3系脂肪酸のα-リノレン酸、n-6系脂肪酸の「ケトン体が人類を救う」

リノール酸がこれに相当します。脂肪酸の炭素の位置を－糖質制限でなぜ健康になるのか－表す方法はいくつかあって少々ややこしいです。
ここでは、

初版

メチル基側から数えてn-1, n-2, n-3・・・、という呼び方で、最第7刷

2018年12月 光文社

初に出てくる二重結合の位置で示しています。

（注1）

（注5）

「日本人の食事摂取基準」からいくつかの数値を引用しケトン体は本文中で3つの化合物、すなわち、アセト酢酸、ました。
この基準は5年ごとの改定ということで、本小稿をアセトン、3‐ヒドロキシ酪酸を指すと記しました。
これらの化

執筆中は2015年版が最新でした。
この「バイオの散歩

学式は以下の通りです。
ケトン体の合成はコレステロー

道」が印刷される頃は2020年版がでているものと思わ

ル合成と共通の前駆体であるHMG-CoA （3-ヒドロキれます。

シ-3-メチルグルタリル CoA）を経て合成されます。図4の分岐点のところ。

（注2）
基礎代謝量とは私たちが生きていくために必要な最少のエネルギー量のことで、例えば体温を保ったり、呼吸をしアセト酢酸アセトン3‐ヒドロキシ酢酸たり、心臓を動かしたりというようなことに費やされるエネルギー量のことです。
個人個人の基礎代謝量を正確に求めることは容易ではありませんので、簡単には基礎代謝基準（注6）値（kcal/kg 体重）に個人の体重（kg）を乗じて求めます。

糖新生経路： 糖質に分類されない物質からブドウ糖を生産する経路のこと。
例えば乳酸やアラニンなどからブドウ糖（注3）を生産することをイメージすればよいでしょう。他にも基質と必須アミノ酸は不可欠アミノ酸ともいいます。
タンパク質をなる物質はたくさんあり結構複雑な機構です。

10

バイオの散歩道（注7）
糖 新 生 に 関 わ る 律 速 酵 素 、ここ で は P E P C K（Phosphoenolpyruvate carboxykinase）とG-6-Pase（Glucose-6-phosphatase）
を測定しています。

（注8）
ウエスタンブロッティングと呼ばれる方法で、タンパク質をゲル上で電気泳動を行い分子量に従って分離したのち、疎水性の膜に移し、目的のタンパク質に特異的な抗体を用いて検出・定量を行う方法。

11

をパスン
キャ食

べる

写真ると教えることにしている。我が家の子ど

左から順に

上段 マテバシイ、コナラ、アラカシ

もがまだ小さい時に、妻が絵本（「木かげ下段 クヌギ、シラカシの家の小人たち」）に書いてある小人のレシピのとおりに、コナラのドングリを使ってクッキーを焼いてくれた。おいしそうにみえたものの、実際には渋くて食べることができなかった。
妻は、近年になってから、マテバシイのドングリを使って、クッキーを焼くようになった。こちらは渋くなくて、おいしい。西三田
団地のみた・まちもりカフェで小学生に食べてもらったら、みんな喜んで食べていた。販売されているドングリクッキーで、材

第19回
ドングリクッキー

料が明記されているものはマテバシイのドングリを使っている。マテバシイはドングキャンパスの樹木の果実の中で、ドングリは最もよくリが大きいので効率的に集めることができるというメ知られているものの一つである。

リットもあるのであろう。

生田キャンパスにはドングリのなる木が5種生育して渋いドングリと渋くないドングリは樹種によって決まっいる。落葉のコナラ、クヌギ、常緑のシラカシ、アラカシ、ている。キャンパス西部の雑木林には森林性のノネズマテバシイである。
ドングリは見たところ、どれもおいしミが生息しているが、どのドングリを食べているのであそうである。

ろうか。

このあたりの雑木林でドングリのなる木として最も普（ドングリの範囲については人によって違いがあり、こ通なのはコナラである。研究室の学生に雑木林で樹木

こでは、クリとスダジイを除いている。）の名前を聞かれたら、コナラと答えれば半分以上当たバ イオ の 散 歩 道
第１9号（農学科 応用植物生態学研究室 倉本 宣）

編集後記
食や環境、健康などの身近なテーマを切り口として、農学部の研究教育内容をご紹介いたします。農学部が得意とする諸分野が新聞やテレビ、雑誌、インターネットなどのメディアによって取り上げられる機会はますます増えています。大学という研究現場から発信される情報は、科学的に明らかにされた研究成果そのものを、実際の研究のプロセスとともに、それぞれ公表するものであり、本誌の役目は、その内容をわかりやすくお伝えする橋渡し役です。今後とも、ぜひ農学部の活動にご関心をお寄せください。
（編集委員長 樋渡さゆり）［発行日］２０20年３月 ［編集］明治大学農学部「バイオの散歩道」編集委員会（樋渡さゆり・新屋良治・川端博秋・乾雅史・石月義訓・狩野晃一）〒214-8571 神奈川県川崎市多摩区東三田１-１-１ TEL.044-934-7570 FAX.044-934-7902