コロナ禍におけるリモート食育・食事指導の可能性

コロナ禍におけるリモート食育・食事指導の可能性
川嶋愛1），中西 明美2）

Possibility of Remote Shokuiku and Dietary Guidance during
COVID-19 Pandemic
Ai Kawashima1），Akemi Nakanishi2）
千葉大学教育学部附属小学校，2）女子栄養大学学校給食・食育研究室

1）

キーワード：食育、学校給食、児童、新型コロナウイルス（Corona-Virus Diesase-2019）
要 旨
学校における食育は、子どもの将来の食の自立に向けた望ましい食行動・食習慣の形成をめざし、教育の一環として行われている。コロナ禍において、文部科学省では、「学校における新型コロナウイルス感染症に関する衛生管理マニュアル〜『学校の新しい生活様式』〜」を作成し、感染リスクを低減させた食育が検討されている。特に、対面による指導や給食時間の指導は、衛生管理に気を付けながら、各校で工夫して実施されている。
コロナ禍の学校における食育について、千葉大学教育学部附属小学校の事例を紹介する。本校では、2019年度文部科学省「次世代の教育情報化推進事業」に採択され、情報教育推進校（IE-School）として、情報活用能力育成のカリキュラム・マネジメントを研究している。新型コロナウイルス感染症拡大防止対策として臨時休業となり、Teamsを活用したオンライン学習を開始することとなった。食育も給食室の紹介、家庭へのレシピ提供、食育課題提示などを始め、児童・家庭への促しを実施した。また、学校再開後の分散登校時には、ハイブリット型の食育指導等を行った。
以上の実践から、オンライン学習では、写真、動画による教材が充実し、繰り返し学習ができることや、給食以外の食育を学ぶ機会を増やせること、家庭との距離が近くなり、食育に対する保護者の協力や理解が得られやすい。一方、子どもの表情が見えづらい、つぶやきが拾えない、理解度が把握しづらく格差がでやすいといった課題もみえた。今後は、知識や思考力だけにとどまらず、主体的に自他の健康的な食生活の実現につながる食育の実現や個別指導がオンラインによる手法を取り入れることにより可能となると考えている。今後は、対面とオンラインを併用した指導により子どもの食行動・食習慣の確立を目指したい。
1．はじめに【著者連絡先】〒263-8522 千葉県千葉市稲毛区弥生町1-33
千葉大学教育学部附属小学校
川嶋 愛
TEL：043-290-2462 FAX：043-290-2461
E-mail：kawashima@chiba-u.jp
受付日：2020年11月16日 受理日：2020年12月1日

学校における食育は、2005年に食育基本法1）が施行され、学習指導要領および「食に関する指導の手引き」2） を活用しながら実施されている。
2019年3月、学習指導要領3）が改訂され、学校における食育では、学校給食の時間や各教科、総合的な学習の時間等に密接に関わっていることか̶ 76 ̶

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 20，No.2（2020）

ら、学校教育活動全体で取り組む体制が一層進む等を実施するが、学校への来校に制限がかかってように、各教科において食に関する指導の内容のいて実施が困難である。

充実を図ることが明記された。

二つ目の課題は、給食時間おける給食準備、会学校における食育は、子どもの将来の食の自立食についてである。給食前の子どもの手洗いが不に向けた望ましい食行動・食習慣の形成をめざ十分であること、子ども自身により給食配膳を行し、教育の一環で行われている。これらを踏まえうこと、会食中に対面による指導を行うこと、グて、現在、栄養教諭・学校栄養職員が中心となっループにより会食すること、があげられる。て取り組まれている食に関する指導は、大きく3三つ目の課題は、学校休校中の給食だよりの発つにまとめられる。一つ目は食物アレルギー、偏行方法、保護者向けの給食参観や給食に使用する食、肥満といった児童生徒への個別的な相談指食材を提供していくださる生産者との対話ができ導、二つ目は、給食時間、教科・特別活動などにないといったことがあげられる。

おける指導、三つ目は、食に関する教育指導の連携・調整である。

こうした課題があげられる中、学校における新型コロナウイルス感染拡大防止として、文部科学

しかしながら、2020年2月、新型コロナウイル省による「学校における新型コロナウイルス感染

ス感染症拡大により、私たちの生活は大きく変化症に関する衛生管理マニュアル〜『学校の新しいした。児童の将来の食の自立に向けて、学校生活6）生活様式』〜」が示された。このマニュアルの中は望ましい食行動・食習慣を形成する重要な場4）で、給食については、児童へ給食前後の手洗いのであるが、新型コロナウイルス感染症が拡大する徹底、給食当番の健康観察の徹底、給食時の対面以前のような教育を継続することが困難となっによる指導を控えること、机を向かい合わせにした。特に、食を扱う給食時間や食育の指導においない、会食中の会話を控えること、給食時間の放ては多くの課題が生じている。図1に、学校にお送は、一部制限される場合があることがあげられける食育とコロナ禍における課題をあげた。一つている。食に関する指導については、会食中は電目の課題は、対面による個別指導である。食物ア

子黒板やテレビを活用した指導、学校のHPやレルギーを持つ児童は、食物アレルギーガイドラ

YouTubeを活用した食育授業、オンラインによるイン に従い、学校での面談、個別プランの作成

食育指導や個別指導があげられる。学校現場で等のために保護者が学校へ来校し、定期的に相談は、食育に限らず多くの課題と直面している。し5）

図1

学校における食育とコロナ禍における課題̶ 77 ̶

コロナ禍におけるリモート食育・食事指導の可能性

かしながら、学校の臨時休業中も感染症対策を講

ン ラ イ ン 学 習 を 開 始 す る 際 に は 、 学 校 HP とじつつ、子どもたちの健やかな学びを保障するた

Microsoft社のoffice 365で提供されているTeams11）

めに、オンライン学習を取り入れるなどの工夫をというチャット機能が使えるグループウェアを活し、休校措置期間および学校再開後の学習体制を用し、家庭学習ができるように対応を取り、試行整えた。

導入期（2020年3月）と位置付けて、課題提示型

そこで今回は、コロナ禍における学校の食育のの学習から始めた。

現状について、千葉大学教育学部附属小学校で取2020年4月、緊急事態宣言が発令され、学校休り組まれているオンライン学習および分散登校に校期間の延長が決定したことを受け、4〜5月は関する学習のすすめについて一学校の事例としてTeamsを活用したオンライン学習の本格導入期報告する。

（2020年4月〜6月）と位置付け、教職員全員によるTeams活用が本格的に始まった。試行導入期

2．コロナ禍における学校の食育

は、非同期型授業にあたる課題提示を中心として2−1 Teams導入の背景いたが、チャット機能を用いた同期型授業や担任

千葉大学教育学部附属小学校では、全教科等の発表、着任職員の挨拶などを含めたクラス開きが研究部会を設置し、例年、延べ700名以上の参加開始された。その後、6月からは分散登校による者が集まる公開研究会を実施している。公開研究

学校再開が決定し、教室での授業とオンライン授会では、全教科等が授業を展開し、地域の教育研業の双方を組み合わせたハイブリッド期の授業へ究への貢献を進めている7）。2015年度からは、千と展開している状況である。

葉大学教育学部と附属学校とが密に連携した実践的・実証的研究が進められている7）。2019年度に2−2 Teamsを活用した食育の事例

は、本校が文部科学省「次世代の教育情報化推進

Teamsを活用した食育について、ここでは本格事業」 の研究校に採択され、準専科教員による導入期、ハイブリット期（2020年6月中旬以降）

情報教育推進校（IE-School）として新学習指導要について食育の事例を報告する。

8）

領 に含まれている情報活用能力（プログラミン筆者である川嶋が今年度の4月からの着任でグ的思考やICTを活用する力を含む）育成のカリあったこともあり、本格導入期は図２に示すようキュラム・マネジメント研究が始まった。そのよに、自己紹介動画の撮影から始まった。在校生だ

うな状況の中、2020年3月、文部科学省から新型

けでなく、新1年生にも学校の様子を知ってもらコロナウイルスの感染対策の一環として、全国のうことを踏まえて、普段は児童が入ることのでき小中学校、高等学校、特別支援学校等で臨時休業ない給食室内の様子も含めた動画を作成した。ま9）を行うよう通達された 。本校においても、春休た、各家庭でTeamsを活用するには保護者の方々みまでの休校を決定すると同時に、子ども達の学の協力が必要不可欠である。Teams上でのやり取びの保障を確保するために、オンライン学習へりだけに目を向けると児童との会話だけにみえる取り組む運びとなった。小学校における全国のオが、Teams操作する場合、特に低学年は、保護者ンライン学習の導入率は全体の9%に止まる中、が一緒に操作をしている。Teamsを活用する場合本校は一早くオンライン学習を取り入れることをは、保護者によるサポートがないと成り立たない決定した。オンライン学習を実施するには、家庭デメリットがあるが、一方で、従来よりも家庭とのインターネット環境の整備も必要不可欠であの距離が近づき、保護者へ促しやすいメリットもる。そのため、全家庭のインターネットおよびタある。そこで、保護者へ向けた食育として、学校ブレット等機器備品の有無の確認を行い、不足し給食で提供している料理レシピを含めた、休校期ている家庭には、学校から貸し出しを行った。オ

間中に家庭での調理を促す「お助けレシピ」を作

3）

10）

̶ 78 ̶

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

成して提示した。

Volume 20，No.2（2020）

だ食育の推進へとつなげることができたと考え

自己紹介動画やレシピは、Teams内の学年の部屋（チーム）へ提示することでチャットを通してる。図3に児童による家庭での食育体験の投稿を示す。

児童、保護者の目に留まり、児童との初めての会

次に、4年生の食育授業について報告する。オ話が始まった。お助けレシピは、親子で料理に取ンライン学習期間中は、担任より１週間の時間割り組んでもらいたく、学校給食で提供している料が事前に提出されている。そこで、4年生では3ク理を中心とし、児童が読んで作れると思う料理工

ラス一斉に食育授業の実施を試みた。Teams内の程数にしたことや、入手しやすい食材を選択する学年の部屋（チーム）に課題（ワークシート）と工夫を施した結果、親子での料理体験等が数多く動画を提示する。図4に献立作成のワークシート投稿され、自粛期間だからできる家庭を巻き込んを示した。児童は、家庭で課題を印刷して学習を

図2

図3

本格導入期、Teamsを活用した食育（給食室の紹介）

本格導入期、Teamsを活用した食育（4年生：家庭での食育体験の様子）
̶ 79 ̶

コロナ禍におけるリモート食育・食事指導の可能性

図4

本格導入期、Teamsを活用した食育（4年生：献立作成）始める。印刷が難しい場合には、課題をノートに取り組んだり、児童同士が話し合ったりする学習書き写すこととした。質問がある場合はチャットにできることは、食育の新たな可能性が発見されでやり取りをし、課題ができた児童はプリントをた。

デジタル化し直して、再度、Teamsへ投稿する。

次に、ハイブリット期の授業について報告す提出された課題から理解度の確認を行い、不足しる。5月までの休校期間を経て、6月からの学校はている場合はチャットでやり取りをしながら、補分散登校からの開始となった。毎日、数時間おき足していく。今回は、コロナ禍における家庭でのに教室、机、使用備品の消毒を行い、児童には、自分の生活習慣を振り返る学習や、自分に必要な児童同士が触れ合ったりしないような指導にあた

食事量を知り、家庭での食事でお手伝いができるりながら授業が実施された。

献立作成に取り組む学習に取り組んだ。さらに、教室は1クラスにつき2部屋使用して、1教室あワークシートによる学習の補助教材として動画をたりの児童数を減らした。そして、Teamsを活用作成した。新しい生活様式6）では、新型コロナウして両教室をオンラインで繋げた。教室の構造

イルス感染拡大防止として、食べ物を生きた教材

上、廊下側の可動式扉を解放し、授業者が廊下側とした体験学習などが中止となっているため、食に立って授業を実施し、授業者が教室を移動する材をみる、触れてみるといった活動へのきっかけことで両教室を見渡せるような環境整備を行っとなる動画を作成した。

た。

学校における食育は、学校ごとに食に関する年図5、6に分散登校中の授業の様子を示した。児間指導計画が作成され、授業時間数が決まるた

童が発言をする時は、授業者が移動してタブレッ

め、明確な授業時数は定められておらず、取り組トを活用してスクリーンに写し、全体に伝えるなみ方も様々な状況である。児童自身が、将来の望ど、発表の様子がわかるような工夫が行われた。

ましい食習慣を形成していくために必要な生きる最後に給食時間について報告する。約4か月ぶ

力を育むために、食育の授業数を増やすといったりに再開した本校の学校給食は、6月末から10日

点からみると、今回のように知識習得を目的とし間実施された。新型コロナウイルス感染防止のたたワークシートを作成し、Teamsを活用して課題め、栄養管理よりも衛生管理、教室での感染症対に取り組んでから、学校の授業で実践的な活動に策を重視し、提供料理の品数を減らし、フード̶ 80 ̶

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

図5

Volume 20，No.2（2020）

ハイブリット期、Teamsを活用した食育（2年生：分散登校）

図6 ハイブリット期、Teamsを活用した食育（2年生：分散登校続き）

パックの活用により配膳回数を削減する簡易給食

3．まとめから始まった。料理は厨房で調理した後、個包装

新型コロナウイルス感染症の拡大により、全国対応をして提供する。図7に示したように、児童の小中学校、高等学校、特別支援学校等で臨時休による給食当番は実施せず、手洗い後は着席して業となった学校現場では、子どもたちの学びの保食事が準備されるのを待つ。食事の準備、配膳は障10）を確保するために、Teams等を活用したオン

教諭がすべて行った。特に、低学年は手が必要とライン学習を開発し、試行した。食育に関してなり、小学校長や管理職らも食事の準備に入る状

は、授業教材に食材やフードモデル等を活用する況であった。今後は、感染状況をみながら食事量ことが多い。特に食材は使用する度に準備するの増加や食器の使用、児童による給食当番を一部と、労力、費用等がかかる。オンライン授業の場再開していくところである。

合は、事前に教材、資料の準備は必要となるが、̶ 81 ̶

コロナ禍におけるリモート食育・食事指導の可能性

図7

ハイブリット期、給食時間の様子

写真、動画やイラストによる教材が充実し、繰り指導や食物アレルギー対応等がオンラインによる返し授業に活用することができる。また、学校に手法を取り入れることにより可能となると考えておける標準授業数は教科ごとに決められているたいる。保護者の来校は、共働き等の場合、時間的め、食育を実施する場合は、一単元で完結できる

制約が大きかったが、オンラインを活用すること授業になりがちだが、オンライン学習を活用したで、保護者も自宅または、自身の職場からも面談

ハイブリット授業にすることで、事前、事後学習へ参加が可能となるため、共働きの家庭においてはオンライン学習で取り組み、本時の展開を教室も負担が軽減され取り組みやすくなる。

で実施可能となる。また、オンライン学習は家庭以上のことより、今後、食育の指導案検討ではでの取り組みになるため、家庭との距離が今まで対面授業だけでなく、オンライン学習も時数に組以上に近くなる。特に、食育のように食を扱う授み入れたハイブリット型の学習内容を築き、児童業であるほど、学校での取り組みが明確化され、の食行動・食習慣の確立を目指していきたい。

保護者の協力が得やすい。家庭での食育を学ぶ機
文 献会を増やすことに繋がる。
一方で、オンライン学習は、非同期型授業が多くなり、児童の表情が見えにくく、考えやつぶやきを拾うことが困難である。同期型授業においても 、 教 室 で 約 30 名 の 児 童 を 一 斉 に み る の と 、Teams画面上にランダムに映し出される児童の顔では、子どもをみとれない。
今後のリモート食育授業の可能性は、オンライン学習と従来の教室での対面授業のハイブリット化により、知識や思考力を育てる学習だけでなく、主体的に自他の健康的な食生活を実現につながる食育が可能であると言える。また、食育授業に止まらず、これまでなかなか進まなかった個別
̶ 82 ̶

1）農林水産省：食育基本法，https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/pdf/kihonho̲28.pdf（2020年11月10日）
2）文部科学省：食に関する指導の手引き−第二次改訂版−，https://www.mext.go.jp/a̲menu/sports/syokuiku/1292952.htm（2020年11月10日）
3）文部科学省：新学習指導要領，https://www.mext.
go.jp/a̲menu/shotou/new-cs/index.htm（ 2020 年 11 月10日）
4）赤松利恵，稲山貴代，衞藤久美ら：望ましい食習慣の形成を目指した学校における食育の評価，日本健康教育学会誌，23，145-151（2015）5）文部科学省：学校における食物アレルギー対応指針，https://www.mext.go.jp/component/a̲menu/
education/detail/̲icsFiles/afieldfile/2015/03/26/1355518̲1.

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

pdf（2020年11月10日）
6）文部科学省：学校における新型コロナウイルス感染症に関する管理マニュアル〜「学校の新しい生活様式」〜（2020. 9. 3 Ver.4）
7）文部科学省：次世代の教育情報化推進事業「情報活用能力の育成等に関する実践的調査研究」令和元年度
情報教育推進校（IE-School）成果報告集，p1
8）文部科学省：次世代の教育情報化推進事業「情報教育の推進等に関する調査研究」，https://www.mext.go.jp/a̲menu/shotou/zyouhou/detail/1400796.htm（2020年

Volume 20，No.2（2020）

9）文部科学省：新型コロナウイルス感染症対策のための小学校，中学校，高等学校及び特別支援学校等における一斉臨時休業について（通知），https://www.mext.
go.jp/content/202002228-mxt̲kouhou01-000004520̲1.pdf（2020年11月11日）
10）文部科学省：子供たちの「学びの保障」総合対策パッケージ，https://www.mext.go.jp/content/20200605mxt̲syoto01-000007688̲1.pdf（2020年11月10日）
11）Microsoft Teams: https://www.microsoft.com/ja-jp/
microsoft-365/microsoft-teams/free（2020年11月10日）

11月10日）̶ 83 ̶

コロナ禍におけるリモート食育・食事指導の可能性

Possibility of Remote Shokuiku and Dietary Guidance during COVID-19 Pandemic
Ai Kawashima1），Akemi Nakanishi2）
Faculty of Education Elementary School, Chiba University1）

Laboratory of School Meal System and School-based Dietary Education, Kagawa Nutrition University2）

Key Words : food and nutrition education, school lunch, school children, Corona-Virus Diesase-2019

Dietary education in schools is conducted as a component of wider education to enable children to form
prudent dietary behavior and habits for the future when they are independent. Dietary education content
can generally be classified into the following three major categories: 1) individual discussion and guidance forstudents; 2) guidance in curricula, extra-curricular activities, and so forth for students; and 3) diet-related education guidance coordination and adjustments.
and Guidelines for Schools,

New School Lifestyle̶COVID-19 Infection Control Manuals

drafted during the COVID-19 pandemic by the Ministry of Education, Culture,Sports, Science and Technology (MEXT), is referenced when developing dietary education guidance that
reduces infection risks. Efforts are being made at each school to implement face-to-face guidance during
school lunches, with scrupulous attention being paid to infection control in particular.
Faculty of Education Elementary School, Chiba University is provided as an example case concerningschool dietary education during the COVID-19 pandemic. Research into the cultivation of information application abilities is being conducted at this school, which was selected in MEXT s 2019
Edge Technology to Support Learning in a New Age

Policy to Use Cutting-as an IE-School (information education-promotingschool). Temporarily closed as a measure to prevent the spread of COVID-19, it was decided that the school
would commence online learning, with Teams put to practical use. While searching for viable ways to conduct dietary education, students and their families were also provided with dietary-related prompts andencouragement̶school kitchen introductions, recipe provisions (to the families), the presentation of dietaryeducation topics, and so forth. Additionally, after the school reopened to staggered attendance, hybrid formsof dietary guidance were carried out.
As advantages for implementing the above, the following have been identified: robust photograph, video,and illustrative teaching materials; the ability to go back and repeat specific learning topics as desired;increased opportunities for learning about dietary education; the ease of linking group guidance with individual guidance; the chance to be closer to one s family; the ease of obtaining parental (legal guardian) understanding and cooperation regarding dietary education. However, one disadvantage was the difficulty in seeing children s expressions, detecting whispers on online platforms, and ascertaining students levels of understanding, leading to disparities. With the future possibilities of remote dietary education and meal guidance atschools, dietary education, which moves beyond knowledge and cognitive abilities and enables students torealize healthy dietary habits independently, is considered possible. Further, advanced forms of individual
guidance, which had not readily appeared to date due to the incorporation of online techniques and methods,
are considered viable. Moving forward, I intend to aim for the establishment of dietary behavior and habits
for children through guidance that utilizes both face-to-face and online approaches.
Health Science and Health Care 20（2）：76−84，2020
̶ 84 ̶