主な研究業績
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著書/論文/論題名

掲載誌巻号/発表

備考/

発行者/学会名

年月

執筆ページ

著書
「第4章1 くまもとの郷土食の共著

くまもと食育ガイドブック

オーエムエス出版，東京

2017年3月

調理や食べ方」
を担当 pp.108113「10. 環境と栄共著

テキスト食物と栄養科学シリーズ7

応用栄養学第2版

朝倉書店，東京

2017年3月

養」を担当
pp.164-179「第8章2共著

栄養科学イラストレイテッド 食品学2 食べ物と健康食品の分類と特性、加工を学ぶ

羊土社，東京2016年2月による食品」を担当

pp.201-

202
論文
共著

若年女性の食習慣，ストレス，痩せ願望が味覚感受性に及ぼす影響

美味技術学会誌，19（1）2020年7月

37-45

共著

若年女性の5基本味の味覚感度の経年変化と食習慣との関連

美味技術学会誌，19（1）2020年7月

20-29

共著

小学生の調理スキルと自尊感情を高める調理実習プログラムの評価

2019年11月

348‐359

2019年10月

99-106

Evaluating the Taste of Tomato
共著

Cultivated Under Salt-stressConditions by Component Change, Sensory Evaluation, and TasteSensor

日本健康教育学会誌，27（4）
Environment Control inBiology, 57(4)共著

保育所の5歳児クラスにおける歩数と生活時間との関連

小児保健研究，78（4）2019年7月

354‐365

共著

高校生のだしの嗜好ならびに食経験がうま味認知閾値に及ぼす影響

美味技術学会誌，17（1）2018年7月

18-25

2017年4月

402-4102017年3月

44273

2017年1月

21-28

2016年4月

44390

2015年6月

187-192

2014年12月

161-170

2014年12月

  

2014年10月

254-259

2014年10月

247-253

Food Preser. Sci.,40(2)2014年3月

71-77

体力科学，62（4）2013年8月

293-302

共著

A pilot lifestyle intervention study: effects of an intervention using anactivity monitor and Twitter on physical activity and body composition

共著

高齢者施設入居者の栄養状態に関する研究-嚥下食の物性との関連-

共著

トマトの糖，有機酸，アミノ酸に与える加熱温度の影響

共著

共著
共著

Study of the Relationship between Taste Sensitivity and Eating
Behaviors in High School Students

日本給食経営管理学会誌，
11(1)
美味技術学会誌，15（2）Journal of Food,
Agriculture &Environment,14(2)（3）

monitor with computerized game functions on physical activity and共著

熊本市と阿蘇地域における年中行事の認知・経験と喫食状況について

共著

阿蘇地域における行事食・郷土料理の年齢別喫食状況の把握

共著

fitness,57(4)日本調理科学会誌，48

body composition

共著

Medicine and physicalおよびビタミンCに及ぼす影響

A pilot crossover study: effects of an intervention using an activity
共著

The Journal of Sports

真空調理における調味液添加がジャガイモ（メークイン種）のテクスチャー

一地域住民における副菜摂取頻度と健康・食習慣との関連

Changes in vitamin C content of different parts of broccoli (Brassicaoleracea var. italica) after cooking
活動量計とTitterを併用した生活介入が身体活動量に与える影響‐無作為割り
付け介入試験‐最近の食品加工技術

日本食生活学会誌，25（3）
Journal of PhysiologicalAnthropology,33(1)
日本調理科学会誌，47（5）
日本調理科学会誌，47
（5）

共著

園児と保護者の食嗜好の現状

保育と保健，19(1)2013年1月

35-40

共著

保育園における食育の内容と考え方

保育と保健，19(1)2013年1月

22-28

共著

真空調理におけるジャガイモの物性およびビタミンCの変化

美味技術学会誌，11(2)2012年12月

29-34

共著

味覚センサ分析によるトマト果実の食味評価の検討

美味技術学会誌，11(2)2012年12月

44330

共著

若年成人女性におけるマゲイシロップの食後高血糖抑制効果

栄養学雑誌，70(6)2012年12月

331-336

共著

女子大生における味覚感度と食物摂取状況ならびに食生活との関連

日本食育学会誌，6（4）2012年10月

351-357

トレーニング科学，24(2)2012年8月

193-201

共著

新しいゲーム機能付き活動量計で得られる日常生活時の歩数と身体活動量に関する検討

共著

園児を取り巻く食環境の現状

保育と保健，18（2）2012年7月

92-96

共著

保育園における食育の実態調査

保育と保健，18（2）2012年7月

88-91

体力科学，61（3）2012年6月

335-341

2012年3月

308-314

共著

ゲーム機能付き活動量計を用いた生活介入が身体活動量に与える影響 −無作
為割り付けクロスオーバー試験−
大学生における調理に対する意識の現状と料理教室参加後の調理に対する意

日本食生活学会誌，22

識および調理技術の変化

（4）

共著

幼児における身体活動・生活時間と食物摂取状況の実態調査

保育と保健，18（1）2012年1月

35-40

共著

女子学生における牛乳の脂肪量による食後高血糖抑制効果の検討

栄養学雑誌，67（1）2009年2月

44452

共著

運動による体組成，血中酸素濃度およびストレスへの影響

教育医学，53（3）2008年2月

324-333

共著

高濃度尿成分による尿酸値低下作用

医学と生物学，151（1）2007年1月

44453

2015年9月

  

2015年9月

  

2015年9月

  

2015年9月

  

2015年9月

  

2015年8月

  

2015年8月

  

2015年3月

  

2014年11月

  

2014年11月

  

2014年10月

  

2014年9月

  2014年8月

  

2013年9月

  

2013年9月

  

共著

学会発表
共著
共著
共著

熊本県の一地域住民における高血圧と食・生活習慣との関連性

第62回日本栄養改善学会学
術総会

女子大学生の味覚感受性と「だし」の嗜好および食習慣・食嗜好との関連に

第62回日本栄養改善学会学

ついて術総会

高齢者施設入居者の栄養状態と嚥下食の物性に関する研究―嚥下食の物性改

第62回日本栄養改善学会学

善への取り組み―術総会
第62回日本栄養改善学会学

共著

一地域住民を対象とした健康づくり教室が2年後の健康行動に及ぼす効果

共著

女子大学生の緑茶摂取頻度と食生活ならびに味覚感受性との関連

共著

熊本県の一地域住民における飲酒と健康・食習慣との関連性

共著

高齢者施設における嚥下食物性と入居者の栄養状態との関連

共著

幼児の就床時間と食生活の関連

第13回日本発育発達学会

保育所の5-6歳児における平日・休日の生活時間,身体活動量(歩数)と食物摂日本生理人類学会第71回大取状況の関連

会

共著
共著
共著
共著
共著

共著

共著

熊本県における高齢者施設入居者の栄養状態と嚥下食の物性術総会
第62回日本栄養改善学会学術総会
第3回日本栄養改善学会九州・沖縄支部学術総会
第3回日本栄養改善学会九州・沖縄支部学術総会

第10回日本給食経営管理学会学術総会

地域ブランドにおける食文化資産を構築するアクターヘの育成に関する一考

第64回地域農林経済学会大察会

ブロッコリーの異なる4 部位におけるビタミンC 含量および加熱処理による園芸学会平成26年度秋季大総ビタミンC 残存量会

健康づくり教室が日常生活の健康行動に及ぼす効果の検討
A follow-up survey in young females: Changes of bone mineral density
and lifestyle related factors
健康づくり教室における食行動変容を導く動機づけに関する検討

第61回日本栄養改善学会学術総会
ICN2013(20thInternational Congress ofNutrition)
第60回日本栄養改善学会学術総会

共著
共著

阿蘇地域における行事食・郷土料理の伝承に関する横断研究
活動量計とTwitterを用いた生活介入が日常身体活動量および体脂肪に与える影響

日本調理科学会平成25年度
大会
第67回日本体力医学会大会
第59回日本栄養改善学会学

2013年8月

  2012年9月

  2012年9月

  2012年9月

  2012年9月

  2012年6月

  2012年5月

  共著

一地域住民における副菜摂取頻度と健康・食生活との関連

共著

高校生の味覚感受性と食生活について

共著

女子大学生の味覚感受性と食・生活習慣及び痩せ願望・ストレスとの関連

共著

真空調理におけるジャガイモの物性および機能性成分の変化

共著

若年成人女性における骨密度と生活関連因子の追跡調査

共著

幼児の身体活動・睡眠時間と食物摂取状況の実態調査

第17回日本保育園保健学会

2011年11月

  共著

ゲーム機能付き活動量計を用いた生活介入が日常身体活動量に与える影響

第66回日本体力医学会大会

2011年9月

  共著

地域住民における朝食副菜摂取頻度と健康・食生活との関連

2011年9月

  共著

大学生における調理と食生活に関する意識の変化−料理教室を実践して−2011年6月

  

2011年5月

  

2010年9月

  

2009年9月

  

2008年9月

  

2008年9月

  2008年8月

  

2008年5月

  

2006年10月

  2006年10月

  2005年10月

  2005年5月

  2005年5月

  2004年10月

  

2010年5月

291-294

2008年7月

60-63

共著術総会
平成24年度日本調理科学会
九州支部学会
第66回日本栄養・食糧学会
大会

第58回日本栄養改善学会学術総会
平成23年度日本調理科学会
九州支部学会大会

残食に影響を及ぼす給食管理・喫食環境の検討

共著

女子学生における牛乳の脂肪量による食後高血糖抑制効果の検討

第57回日本改善学会学術総会
第6回日本改善学会中国支部
学術総会
第55回日本栄養改善学会学術総会

中山間地における学童の食生活調査-生活習慣と栄養アセスメント・免疫・健 第55回日本栄養改善学会学
康状態の関連について
安静時エネルギー消費量、血中酸素濃度およびストレスに及ぼす運動の影響ならびにショウガ摂取効果

共著

運動による安静時エネルギー消費量、血中酸素濃度およびストレスへの影響

共著

マゲイシロップの血糖上昇抑制効果について共著

牛乳のGI値改善効果と糖尿病食への応用

共著

ラズベリーケトン摂取によるヒトの体脂肪減少効果

共著

女子学生における運動時エネルギー代謝に及ぼすラズベリーケトンの影響

共著

第59回日本栄養改善学会学

第65回日本栄養・食糧学会

共著

共著

術総会

取量の変化−
前腕部低骨密度の若年女性における追跡調査

共著第59回日本栄養改善学会学

若年成人女性における前腕部骨密度低値者の追跡調査−骨密度と栄養素等摂

共著

共著

術総会

術総会
第56回日本教育医学会大会
第62回日本栄養・食糧学会大会
平成18年度日本栄養・食糧学会近畿支部大会
平成18年度日本栄養・食糧学会近畿支部大会
第26回日本肥満学会
第59回日本栄養・食糧学会
大会

男子体操選手への実践的な栄養指導及び食事介入が食習慣、身体組成、体力

第59回日本栄養・食糧学会に及ぼす効果

大会

ラズベリーケトンのヒトに対する抗肥満作用

第51回日本栄養改善学会学
術総会

その他
共著

野菜を一緒に食べる

共著

野菜によるグリセミックインデックス改善効果

糖尿病診療マスター，第8巻第3号
臨床栄養，第113巻第1号