2021 年度

第 19 回 生活をテーマとする研究・作品コンクール概要と結果
本コンクールは高校生等を対象に、身近な生活に関する独創的な科学的探究の成果を広く募集するものとして、2002 年度に始まり、今回で 19 回目を迎える。
2021 年度は全国から 50 件の応募があり、厳正な審査の結果、以下の受賞が決定した。

優秀賞

佳作

01
02
03
04
05

なぜ野菜切断面の変色の色は野菜の種類によって異なるのか？
玉川学園高等部

長谷川楓果、木内美紀子※おいしい野菜の皮茶ブレンドティーを作る

東京大学教育学部附属中等教育学校

高校生が考える新しい発想の釉薬

愛媛県立松山南高等学校

中村彩乃、椎谷千秋※

砥部焼ぎんなんズ、石丸靖夫※紙ストローと生分解性プラスチックストローの生分解速度比較
佐賀県立佐賀西高等学校

食品が腸内細菌叢に与える影響の検討

和歌山県立新宮高等学校

大島侑子、八頭司幸※

YMBC研究所、松下愉久※

どうすれば平日の朝のJR「埼京線」
で座席に座れる可能性を高くできるのか
渋谷教育学園渋谷高等学校

努力賞

所長賞

06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18

沖縄の食事の移り変わりと長寿との関係性

野本一熙、吉野裕介※

鎌倉女学院高等学校

大島圭織、竹内歩※

稲作とニワトリから見る「かごしま」の伝統文化の検証

鹿児島市立市来農芸高等学校 自主研究班、草水博巳※

生活雑排水による水質汚染の抑制研究

青森県立名久井農業高等学校

環境研究班、木村亨※

成城高等学校加園寿陽、岡本拓也※

豆苗の最適な生育環境
アップルペクチンのキレート作用の評価

青森県立弘前中央高等学校 自然科学部アップルペクチン班、柴田大毅※

茶殻の有効利用に関する研究

広島県立西条農業高等学校

食品分析研究班、黒川元治※

天王寺川堤防の植物調査からわかったこと

大阪府立園芸高等学校 ビオトープ部、西川沙耶加※

消しゴムの個性と高校生

沖縄県立八重山高等学校

菜食主義は体に良いのか

新盛みゆ、宮良信克※

東京都立国分寺高等学校

浜詩緒里、渡辺真理子※

東京都立本所高等学校

青島七海、安藤さよ子※

地域でネグレクトを防ぐには

カラフル人工いくらオブジェに関する基礎研究

愛知県立岡崎工科高等学校

ぬか漬けに含まれる乳酸菌の摂取が健康に及ぼす影響
岡山県立岡山大安寺中等教育学校

ばばちゃんのユマニチュードを探して

山形県立谷地高等学校

科学技術部、馬場昭充※國政こころ、山田樹生子※
尾崎李果、庄司奈津子※※指導者

佳作の渋谷教育学園渋谷高等学校の野本一熙さんの作品については、本人の希望等により掲載を割愛しております。

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優秀賞

01

なぜ野菜切断面の変色の色は野菜の種類によって異なるのか？
玉川学園高等部

２年

長谷川楓果

７・１
０、保存温度を冷蔵・室温・４０℃・９０℃に変えて観背景および目的察しました。
（２）仮説②の検証

私は、野菜を切って放置すると、切断面が赤色や茶色に変色する現象に興味を持ち、この研究を始めました。

PP に反応させるアミノ酸の量や種類を変えました。

昨年度は、野菜に含まれるポリフェノール（PP）の量

また、PP は酸化されてキノンという中間体を生成しまとグルタミン酸の量に着目しました。レタスやゴボウなすが、アミノ酸はキノン生成後の重合に関わっているの

ど赤色に変色する野菜には PP 量が多く、サツマイモ、かを調べました。PP はカテコール、キノンは -ベンゾ

ナス、ジャガイモなど茶色に変色する野菜にはグルタミ

キノンを用いました。

ン酸量が多い傾向を見出しました。しかし、その理由は＜実験 2­1＞PP へのアミノ酸量の影響

わからなかったため、今年度は、PP とアミノ酸がどの

カテコール水溶液に添加するアミノ酸の量を変えて放ように反応しているのか、グルタミン酸以外のアミノ酸置しました。

も含めて調べることにしました。

＜実験 2­2＞PP へのアミノ酸の種類の影響

この研究の目的は、PP とアミノ酸の反応の仕組みを

カテコール水溶液に添加するアミノ酸の種類を変えて考えることです。これに対して２つの仮説を立てて検証（塩基性アミノ酸、中性アミノ酸、酸性アミノ酸）放置しました。仮説①「PP とアミノ酸はそれぞれ別の反応しました。

（PP→酸化、アミノ酸→メイラード反応）を起こして＜実験 2­3＞アミノ酸のカテコールの変色への影響-ベンゾキノンに種々のアミノ酸を添加して放置しま

いて、どちらの反応が多いかによって変色する色に違いした。

が出るのではないか」、仮説②「PP とアミノ酸が直接反応していて、それぞれの種類や量の違いによって変色

結果する色に違いが出るのではないか」＜1＞野菜が保存されるときの条件（pH０〜７、冷蔵〜研究の方法および経過室温）では変色が起こりませんでした。

（１）仮説①の検証＜2­1＞アミノ酸の量によって PP の変色の色に違いがメイラード反応は塩基性条件かつ高温で起きやすいのあったため、変色した色を数値化して比較しました。加

で、保存中の野菜と同じ条件（pH、温度）で反応が起えたアミノ酸量が多いほど茶色く濃く変色しました。

きるのかを検証しました。

＜2­2＞添加するアミノ酸を変えると、
塩基性アミノ酸は＜実験 1＞メイラード反応が起こる pH と温度の検証

暗い茶色に、
酸性アミノ酸は明るい茶色に、
中性アミノ酸アミノ酸の一種であるグリシン・糖の一種であるフルはその中間の明るさの茶色に変色する傾向がありました。

クトース・pH１０の水溶液を混合しました。pH を０〜＜2­3＞アミノ酸を添加するとすぐに変色し、アミノ酸―2―

受賞コメント
素晴らしい賞を頂けて嬉しいです。昨年度はコロナ禍で思うように研究ができませんでしたが、今年度ようやくこのレポートを完成させることができました。親身になってご指導くださった先生方、切磋琢磨して支えあってきたサイエンスクラブの仲間、自分のやりたいことを応援してくれた家
族には、心から感謝します。本研究が、日々の暮らしや社会が直面している問題の解決に役立つよう、これからも研究を深めていきたいです。

の種類によって変色の色が異なりました。アルギニン（塩

異なると考えられます。

基性アミノ酸）は添加直後に濃い色になり、グルタミン酸＜2­3＞ アミノ酸はキノンと反応していることが分か（酸性アミノ酸）
はゆっくりと濃い色になりました。
（図１）

りました。アミノ酸がキノンに求核攻撃をして、キノン

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が重合する際に、アミノ酸が結合した物質が生成すると࣋ࣥࢰ࢟ࣀࣥ
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考えられます。塩基性アミノ酸がより早く変色した理由

6

4は、塩基性アミノ酸は、水中で双生イオンになっても、

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ᚋ

プロトン化されていないアミノ基があるため、窒素上に非共有電子対があり、求核攻撃が起こりやすいためであると考察しました。

30
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結論

2
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ᚋ

PP とアミノ酸は直接反応していて、キノンの重合反応に関与していると結論付けました。野菜の変色は、一図１

般的に PP の酸化が原因だといわれていますが、その反ベンゾキノンとアミノ酸の反応の様子

応にはアミノ酸も関わっていて、野菜の変色の色に影響考察＜1＞を与えていると考えられます。
（図２）
保存中の野菜ではメイラード反応は起きていな

いと考えられます。そのため、仮説①は間違っていることが分かりました。
＜2­1＞ 添加したアミノ酸量に比例して変色したため、アミノ酸はカテコールの変色に影響すると考えられます。
＜2­2＞ どのアミノ酸もカテコールと反応することがわかりました。また、アミノ酸の種類によって生成物が講評

栄養学科教授図２

ポリフェノールの変色の仕組みと色の関係

佐藤吉朗

植物性食品の褐変は、ポリフェノールを出発物質とする酵素的褐変と、アミノ酸及び還元糖を出発物質とする非酵素的褐変が知られていますが、本研究ではポリフェノールであるクロロゲン酸とアミノ酸による野菜類の変色について詳細な実験を実施し、pH や温度の影響を調査し、自分なりの結論を導き出したことを高く評価しました。

―3―

優秀賞

02

おいしい野菜の皮茶ブレンドティーを作る―野菜くずの活用―
東京大学教育学部附属中等教育学校

３年

中村彩乃

必要があると考え、４段階に分けて評価を行うことにし背景および目的ました。

この研究を実施することに決めたのは、ある新聞広告

次に、評価で正確なデータを得るためにシミュレー

を読んだことがきっかけです。その広告では、玉ねぎのションを行い、決定した評価方法の問題点を洗い出し、皮のお茶を宣伝していて、玉ねぎの皮を使ったお茶は、改善しました。

体にとても良く健康的だということを紹介していました。

そして、１段階目の評価として、購入した野菜の皮茶

家でも簡単に作れそうだったので実際に作り飲んでみるを使った、玉ねぎの皮茶とごぼうの皮茶とみかんの皮茶と、苦味が強くてあまりおいしくなく、これであれば、に対してそれぞれ評価を行いました。

普通のお茶を飲みたいなと感じました。

その後、この３種類の皮茶を６３種類にブレンドし、２しかし、玉ねぎの皮以外にも野菜の皮にはたくさんの段階目の評価として、それぞれ私１人で評価を行い、６栄養素が含まれており、野菜の皮茶は家庭で廃棄されて種類に選抜しました。

いる野菜くずを活用することが出来ることから、皮茶を３段階目の評価として、６種類の皮茶に対して、学校日常的に飲むことが出来たら利点が多くあり、魅力のあで１２人の友人に協力してもらい評価を行い、３種類の皮るお茶だと考えました。

茶に選抜しました。

そして、おいしく飲むことが出来る皮茶を作ることで、健康的なお茶が飲め、野菜くずの活用にも繋がると考えました。皮茶においしいという要素を付け加えるということを目的として研究を始めました。

研究の方法および経過
まず初めに、本論文で使用する概念や食品ロスの現状、野菜の皮茶の効能などについてアンケートや文献を用いて調査しました。この調査から皮茶の様々な魅力があることが分かりました。
３段階目の評価での様子

その次に、おいしい皮茶を見つけるために行う評価の方法や注意点について、本やインターネットをもとに調４段階目の評価として、選抜された３種類の皮茶を「山

べ、評価方法と評価時に使用する評価シートを作成しま年園」というお茶屋さんに評価していただき、最もおいした。

しいと評価された皮茶を最終的に「最もおいしい皮茶ブ
レンドティー」としました。

この調査から、評価は１段階ではなく、何段階か行う―4―

受賞コメント
感染症の影響で、当初の計画通りに研究が進まず、悩んだ時期もありました。その中で、今できることを考え、皮茶の健康的な面や食品ロスへの貢献など、違う視点からのアプローチも行いました。その結果、このような名誉ある賞をいただき、大変うれしく思います。研究に協力して下さった
先生やお茶屋さん、評価やアンケートに協力してくれた友人に謝辞を申し上げます。

最後に、おいしい皮茶ブレンドティーを宣伝するためですが、感染症対策での問題や学校で調査を行う限界に POP を作成し、山年園に設置させていただきました。

もあり、理想的な官能評価を行うことが出来ず、正確なデータにはならなかったように考えます。
また、データの有意性を判断する方法を完全に学習できず、今回は取得したデータをそのまま結果として用いることにしました。
そのため、官能評価において外れ値も複数あったと考えられます。
今後の課題としては、今回取得したデータの有意性を調査するとともに、データ取得方法の改善をして再度データを取得することが考えられます。
また、本研究では、おいしい皮茶のブレンドティーの山年園に設置した POP の様子

作製方法の確立をさせることはできましたが、その情報を多くの人に広めてその後実際に食品ロスの減少を促す

結果までは至りませんでした。多くの人が野菜の皮茶ブレン「最もおいしい野菜の皮茶ブレンドティー」は、玉ね

ドティーを飲むことで、食品ロスを削減する可能性につぎの皮粉末とごぼうの皮粉末とみかんの皮粉末を０．
８：いても研究したかったです。

８：１でお湯に入れ、お好みの濃さに溶かすとできるこ

また、おいしい野菜の皮茶ブレンドティーの配合を確とがわかりました。

立することはできましたが、実際に野菜の皮から作るおいしい野菜の皮茶ブレンドティーの作り方は確立できて考察および今後の展望いないため、研究を続けていきたいと思います。

本研究では、入念な文献調査とシミュレーションを通して官能評価の方法を確立させました。

講評

栄養学科教授

小西康子

食品ロスへの関心から始まって、文献調査、アンケート調査、シミュレーションを経て実際のお茶作り、官能評価、巣鴨のお茶屋さんへのアプローチ、おいしいブレンドティーレシピの公表、
２
０６ページにもわたる論文の作成、と素晴らしい行動力と努力に圧倒されました。今後も社会問題の解決をめざし様々な研究に取り組んで下さい。

―5―

優秀賞

03

高校生が考える新しい発想の釉薬
愛媛県立松山南高等学校

大西３年

砥部焼ぎんなんズ

黎、角川陽大、松浦瑠音、山田佳明（２）テストピースの作製手順

背景および目的ギンナン：フリット（ガラス粉）＝２：８混合物１０ｇに、愛媛県の特産物の中に､約２４０年の歴史を誇る砥部焼が媒熔剤（アルカリ酸化物等）を適量混合する。同程度のあります。私たちは、高校生の視点から、愛媛県の伝統

質量の水と市販の沈殿防止剤（MgCl２）を４滴加えて釉工芸品である砥部焼に用いる釉薬を開発し、砥部焼の魅薬を作成し、１２５０℃の還元焼成を行う。

力を幅広い世代の人に広め、地域の活性化に貢献したい（３）発色の確認と考えて研究を始めました。

LED ライトをテストピースに当て統一した条件下で釉薬とは、焼きものの表面をコーティングするガラス

写真を撮影し、RGB 変換ソフトを使用して数値化する。

層のことで、焼きものを装飾したり、強度をあげたり、

RGB の値をレーダーチャートを用いてグラフ化する。

汚れにくくしたりする働きがあります。

（４）豆皿の作製手順

今回は透明感のある青色釉薬を作ることを目標としま

同じ形の豆皿を量産するために、石こう型による成形した。

技法を行い、成形した豆皿を素焼きする。作成したテス
トピースの発色を確認し、豆皿に塗る釉薬を決定し、研究の方法および経過

１
２
５０℃で還元焼成を行う。

（１）イチョウの実の灰（以下、ギンナン）の作製手順
イチョウの実を集めて乾燥し、加熱燃焼して灰にする。

結果

灰を水ですすぎ、アルカリ分を抜く作業（水簸）を行う。

ギンナン：フリット（２：８）＋Al２O３１．
５g＋SiO２３．
０g、

ふるいにかけ、炭を取り除き、粒子の大きさを均一にする。

Fe２O３０．
５％の釉薬を基本釉としました（以下「基本釉」）。
MgO を加えた場合、Li２O の割合が多いと透明な青色に発色する傾向が見られました。レーダーチャートでは、B の値が目標値と近かったです。
BaO を加えた場合 Li２O の割合が多いと透明な青色に発色する傾向が見られました。また、緑色のような発色が多く見られ、細かい釉薬の表面のひびが多く見られました。レーダーチャートでは、G の値が目標値と近かったです。
SnO２を加えた場合、割合を多くすると、青白い発色が多く見られました。レーダーチャートでは、R、G、

松山南高校が誇るイチョウ並木

B すべての値が目標値を上回っていました。

―6―

受賞コメント
２年間行ってきた課題研究で優秀賞をいただくことができて、とても嬉しいです。研究を行う中で、目標の色を目指して、何度もテストピースを焼いたり、考察をしたりするのが大変でしたが、その分、透明な青色の釉薬が出来上がったときの嬉しさは計り知れないものでした。研究に協力してくださった地域の方々や、先生方に感謝の気持ちを忘れず、これからも釉薬を通して砥部焼の魅力を広め、地域の活性化に貢献していきたいです。

これらの結果をうけて、目標値に B の値が一番近かっ考察および今後の展望

た釉薬を豆皿に塗って還元焼成を行ったところ、テスト
ピースのような発色は見られなかったので、釉薬として今回は、ギンナンを用いて鉄（II）イオンの発色を RGB使用するには、改良が必要であることが分かりました。

で数値化し、目標色に近くなるように釉薬の状態を確認

青色の発色には Li２O の割合が関係していると仮定し、しながら研究を進めました。そして、Li２O に BaO と割合を増やしたテストピースを作成しました。割合を多SnO２の 混 合 物 を 加 え る と 極 め て 目 標 値 の レ ー ダ ー

くしても、大きな発色の変化は見られませんでしたが、チャートの形に近くなることが分かりました。また、豆

透明感、光沢感が増し、G、B の値が目標値に近かった

皿での再現性も確認でき、実用化できる釉薬であることです。増やす前と比べると、B の値が大きく変化し、Rが確認できました。自然灰から、再現性のある釉薬を作の値はあまり変化しませんでした。

ることは難しいことなので、今回の結果で実用化に一歩近づけたのではないかと考えています。

０％に BaO と SnO２の混合
これらの結果から、Li２O１
割合を変化させて加えることで目標色に近づくと仮定し、今後は結果をもとに、ギンナンの灰での釉薬の研究を
引き続き行い、実用できる釉薬の開発を目指します。そテストピースを作成しました。
BaO の割合が多い時は透明釉で、青が際立っており、して、釉薬の状態や色など、使う人のニーズに対応できる釉薬の開発も行いたいと思います。

０％＋BaO：SnO２（６：４）１０％のときが基本釉＋Li２O １
最も目標値に近かったです。また、BaO と SnO２の２つを混合させることで、R の値が小さくなり、全体を通して目標値のレーダーチャートに近い形になりました。
これにより、最も目標値に近い釉薬を豆皿に塗って還元焼成を行ったところ、釉薬の状態もよく、目標の色に近い色が見られました。また、レーダーチャートの形も目標の形と近くなりました。

再現性が確認できた釉薬を塗った豆皿

講評

服飾美術学科教授

潮田ひとみ

この研究は、地元愛媛県の特産品である砥部焼に用いられる磁器用釉薬を、ギンナンを利用して開発しようとしたものです。釉薬に媒熔剤の割合を変えたテストピースを作成し、カラー分析には RGB 変換ソフトを使用するなどして、それぞれの媒熔剤の特性を考察しています。地域連携による分析等も行われており、今後の進展が楽しみです。

―7―

佳作

04

紙ストローと生分解性プラスチック
ストローの生分解速度比較
佐賀県立佐賀西高等学校

２年

大島侑子

１／３ずつ内容物の入れ替えを行いました。しかし外気温

背景および目的＋１
０℃位しか温度が上がらず、５５℃以上になったのは４
０

中学の授業で見た「ストローが鼻に刺さった海亀」の週中４回でした。

写真がとても痛々しく、海洋プラスチック汚染問題に興結果

味を持ちました。

毎週の形状観察では、１）
気中、２）
土壌

最近、外食産業等ではプラスチック製ストローから紙の条件下でストローや生分解性プラスチックストローへの代替が取は、４実験材料とも４０週間では変化がありませんでした。

り組まれていることを知り、これらの新材料ストローは３）
コンポスト条件での結果を図１に示します。プラ

プラスチック汚染問題の解決に役立つのではないかと期

スチック製ストローは少し曲がり、淡い黄色に変色しま待しました。

したが、ストローの形状は保たれていました。生分解性

そして環境への負荷を調べてみようと考え、生分解速

プラスチックストローは淡い黄色に変色して脆くなり、度を測定してみることにしました。

裂け目が出来て崩壊しました。紙ストローは変色し３つに分離しました、また分離部には繊維の離解がみられま

研究の方法および経過した。割り箸は全体的に変色（茶色）がありましたが、実験材料として、プラスチックストロー（ポリプロピ

形状と硬さは変化しませんでした。

レン）、生分解性プラスチックストロー（ポリ乳酸）、紙ु

ストロー、割り箸（竹製ストローの代わり）の４材料を１）気中（空き瓶の中にストローを置く）、２）土壌（瓶ϕϧηορέ

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の中に土を入れてその上にストローを置く）、３）コンポ
スト（コンポスト容器内の堆肥にストローを埋める）の

３条件下に置いて、４０週間の形状変化と質量変化を観察
しました。

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コンポストとは、生ごみ等の有機物を土中微生物（放図１線菌）の働きで生分解して堆肥を作る容器のことで、生コンポスト条件での各材料の形状変化

分解性プラスチックを生分解する手段として推奨されて２０週後と４０週後には実験材料の質量変化率を計算しまいます。この実験ではコンポスト容器中に腐葉土、米ぬした。計算式は質量変化率（％）＝（（２
０週後の質量）−

か、食用油を混合し堆肥化しました。
生分解性プラスチッ

実験前の質量）／実験前の質量×１００ とし、計算結果をク（ポリ乳酸）の生分解には５８℃以上の温度になること

図２に示します。

が望ましく、堆肥の温度を上げるために毎週かき混ぜて、―8―１）
気 中 条 件 の 材 料 に つ い て は、割 り 箸 の 質 量 が受賞コメント
私の研究を佳作に選んで頂き大変嬉しく思います。生分解性プラスチック
をプラスチック汚染の解決案として期待していますが、普及は進んでいません。今回の実験でも分解が進まず、期待していた程ではありませんでした。しかしプラスチック、紙、竹と比較すると分解し易く効果は確実にあります。１つの案で問題を解決することは難しく、更に多くの事を学び正しい知識を得る必要性を感じ、今回の受賞を今後の学びの励みにします。

１６．
４９％増加しましたが、その他の材料についての変動考察および今後の展望

は２％以下でした。
２）
土壌条件については、割り箸の質量が７．
２
５％増加

１）
気中条件では、全ての実験材料で質量減少は見らし、紙ストローの質量も３．
９６％増加しましたが、他材料

れず、生分解は確認されませんでした。割り箸についての変動は１％以下であり変化はありませんでした。

質量が増加したのは、空気中の水分を吸収したからと考

３）
コンポスト条件については、２０週後では生分解性えます。２）
土壌条件でも質量減少は見られず、生分解

プラスチックストローは質量が４．
５４％減少、紙ストローは確認されませんでした。３）
コンポスト条件では、生は８６．
５７％、割り箸は１
４．
９７％、プラスチック製ストロー

分解性プラスチック製ストローの質量に実験開始後２
０週

は３．
９
２％質量が増加しました。４
０週後では生分解性プラ間で４．
５４％、４０週間では４２．
１１％もの顕著な減少があり、スチックストローは質量が４２．
１１％減少、紙ストローは生分解が起きたと考えられます。また２０〜４０週の間では

４２．
９９％、割り箸は２９．
８８％、プラスチック製ストローは形状の崩壊とともに生分解速度が早くなったと考えられ

２．
０２％質量増加しました。

ます。ほかの紙ストローや割り箸については質量が大きく増加しました。これも堆肥中の水分を吸収したと考え

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られます。また堆肥のにおいが紙ストローと割り箸につ

80
60

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40

(

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)

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86.57

0.34

20
0

いたことから微生物も取りこんだと考えられます。

42.99

0.41

5.53

-0.24

1.01
16.49
1.84

0.77

-0.20

-0.47

-0.71

7.25
3.96

0.20 0.35

29.88

-0.93

-20

今回の研究でコンポスト条件での生分解性プラスチッ

14.97
2.02

3.92

クストローの質量だけが顕著に減少していたことから、-4.54

生分解性プラスチックストローの生分解は確認され、そ-40-42.11-60
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れの環境への負荷が少ないことは明らかになりましたが、40ु‫ޛ‬

同条件実験にて他の材料の生分解を確認できませんでし

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た。これらの定量的な検討にはさらに実験条件の調整ま
図２

質量変化率

講評

環境教育学科教授

たは長期の実験が必要と考えています。

新関隆

今注目されている生分解性プラスチックが、どのように分解されていくかを詳細に調べています。
特に、温度管理が大変な真冬を含む４０週間にわたって、微生物にも着目してコンポスト内の環境をよく管理して行った実験は特筆に値します。これからのよりよい社会の構築のために、自分が使うものは自ら調べて選ぶ、という態度がよく身についていると感じられた優れた研究です。

―9―

佳作

ペットボトルを利用した微生物培養による食品が腸内細菌叢に与える影響の検討

05―からしが腸内細菌叢を改善する物質を含む可能性―
和歌山県立新宮高等学校

３年

YMBC 研究所

岩本和花、幾島美夢、稲葉優翠、太田あづみ、岡本健弥、方森有己、
木下明海、中山耕史郎、南 幸一、弓場 直化の平均値比較は、Weltchのt検定を行いHolm法で補正背景および目的

して検定しました。
また、
p＝０．
０
５以下を有意としました。

腸内細菌叢を改善する乳酸菌飲料やビフィズス菌飲料が市場に溢れています。腸内細菌は、有害菌の感染予防、

結果

免疫賦活作用、血糖値上昇抑制効果などに寄与し、私たちの健康と密接に関係しています。

さまざまな乳酸菌およびビフィズス菌飲料の培養条件について検討しました。飲料５％を加え、糖蜜３％水溶

その中でもビフィズス菌や乳酸菌は善玉菌と呼ばれて液で満たして７日間室温で培養したところ、ほとんどのいて、これらの細菌数が全腸内細菌数の２割を超えると、飲料添加区において４―５日で培養液の pH は中性域か良好な健康状態を保つことができるといわれています。

ら pH３―４まで下がり一定となりました。また、乳酸

そこで、身近な食品がビフィズス菌や乳酸菌にどのよ菌やビフィズス菌を加えない場合には、pH の変化は認うな影響を与えるかについて検討を行いました。

められませんでした。
このことから、乳酸菌やビフィズス菌が増殖し、乳酸研究の方法および経過や酢酸などの有機酸が産生されて pH が低下したのだと

空ペットボトルを殺菌して市販の乳酸菌飲料とビフィ考えました。培養後、光学顕微鏡を用いて６００倍で鏡検

ズス菌飲料の培養を行いました。糖蜜を水道水に溶かしを行なったところ、乳酸菌やビフィズス菌と思われる細て終濃度０．
３％（w/v）とし、市販の乳酸菌またはビフィ菌が多数観察されたことから、糖蜜を基質として乳酸菌

ズス菌飲料を０．
１％（v/v）となるように加えて室温で培およびビフィズス菌が増殖したと考えました。

養しました。

さらに検討した結果、糖蜜０．
３％、乳酸菌／ビフィズ

次に、乳酸菌やビフィズス菌に影響があると思われる

ス菌０．
１％で培養しても４日後には同様の pH まで低下

１２の食品（カレー粉、タバスコ、アスパルテーム含有甘することが明らかになりました。また、乳酸菌／ビフィ

味料、グルタミン酸ナトリウム（以下 MSG）、めんつ

ズス菌濃度０．
１％で固定し、糖蜜濃度を増やして（１％

ゆ、浅漬けの素、豆乳、ココア、マヨネーズ、納豆のタと３％）培養しましたが、３群の培養液の水素イオン濃レ、徐福茶、練りからし）を水道水で段階希釈し、乳酸度変化の平均値に差は認めらませんでした。糖蜜は糖分菌およびビフィズス菌培養液に広範囲の濃度（３０pg/Lが４０―６
０％近くを占め、スクロース３
０―４０％、グルコース−５〜１
０g/L または 3×10

−１％〜３×１０ ％）で処理して水４―９％が含まれています。

素イオン濃度変化を調べました。

従って、仮にグルコースやスクロースが試験に供する

３つの異なる糖蜜濃度における水素イオン濃度変化の平均値は、Weltch および Brown-Forsyle 一元配置分散分

食品中に含まれていても、乳酸菌／ビフィズス菌の増殖に影響しないと考えました。

析で比較しました。
コントロール群との水素イオン濃度変― 10 ―

１
２の食品の乳酸菌／ビフィズス菌増殖への影響を検討

受賞コメント
今回は、このような賞を頂きありがとうございます。大変嬉しく思います。
実験を行うにあたっては、条件の検討や、正確に溶液を測り取るのが大変でした。しかし、仲間と協力して実験することの楽しさや、結果をグラフにし、面白いデータが出た時の興奮などを味わえたので、非常に良い経験ができたと感じています。将来、より高度な研究ができる環境で、今回の実験を活かした研究が出来たら良いなと思います。

したところ、練りからし（約３．
４倍〔乳酸菌〕；約２．
１倍実験の結果、培養液の水素イオン濃度変化を乳酸菌で〔ビフィズス菌〕）、めんつゆ（約３．
４倍〔乳酸菌〕；約６．
６

約１２
９．
４倍（p＝０．
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００２）、ビ フ ィ ズ ス 菌 で 約４．
８倍（p倍〔ビフィズス菌〕）、納豆のタレ（約２．
１倍〔乳酸菌〕；

＝０．
００
０
５８
８）増加させ、両細菌の増殖促進効果が示唆さ

約７．
２倍〔ビフィズス菌〕）、豆乳（約２．
７倍〔乳酸菌〕）、れました（図２）。

マヨネーズ（約３．
６倍〔ビフィズス菌〕）において、概ね濃度依存的に培養液の水素イオン濃度変化が有意に上昇し、増殖が促進されていることが示唆されました。
一方、MSG（約３．
０倍〔乳酸菌〕；約６．
９倍〔ビフィズ
ス菌〕）では濃度依存的に培養液の水素イオン濃度が減
少し、増殖が抑制されていることが分かりました（図１）。
図２ 粉からしは乳酸菌とビフィズス菌の増殖を促進する（ｎ＝５） エラーバーは標準偏差*p＜０．
０５，**p＜０．
０
１，***p＜０．
００１，****p＜０．
０００１

考察および今後の展望
本研究では、からし、納豆のタレ、めんつゆは in vitro
で乳酸菌とビフィズス菌の増殖を促進し、MSG は抑制

図１ MSG は乳酸菌とビフィズス菌の増殖を抑制する（n＝５） エラーバーは標準偏差*ｐ＜０．
０５，**p＜０．
０１，***p＜０．
００１，****p＜０．
０００１

することが示唆されました。滅菌と両細菌の計数が施設が不十分なため行えなかったことが残念です。

さらに、ほぼ純粋なからしである「粉からし」を用い

今後はからしに着目し、本当に両細菌の増殖が促進さて試験を行いました。細菌を添加せずに水素イオン濃度れているかを確かめることと、有効成分の特定を研究機

変化を調べましたが、粉からし添加の有無で混合液の水関と連携して行えることを願っています。

素イオン濃度変化に有意差が認められませんでした。

講評

造形表現学科教授

早瀨郁恵

同じ授業を共にするクラスメイト１０名が、興味をもった「食」という題材から「健康に与える影響」という研究テーマを見出し、予算や設備など制約がある環境下にもかかわらず、ペットボト
ルなどの身近な素材で創意工夫しながら実験に取り組み、導き出した研究成果を目にした時、探究心から学びへの道は明るいと感じました。

― 11 ―

佳作

06

沖縄の食事の移り変わりと長寿との関係性
鎌倉女学院高等学校

３年

大島圭織

素だと言えます。

背景および目的

以上より、沖縄県が再び長寿県になるには食生活の改

沖縄県はかつて全国１位の長寿県でしたが、順位は年々下がり、２
０
１
５年には男性３
６位、女性７位となりまし

善が必要と考え、大豆ミートの利用と、県民運動実施の２点について検討しました。

た。平均寿命急落の背景には、本土より早い米国の食文既に浸透した米国風の食事の制限は難しいため、肉の化の流入があります。沖縄と長寿の関係を食の観点から代替として大豆ミートの利用を考えました。学校給食や調べ、再び長寿県になるための対策を提案します。

社員食堂で広く利用可能か検証するため、大豆ミートを使ったタコライス、キーマカレー、ミートスパゲッティ、

研究の方法および経過

回鍋肉の４種類の料理を試作し、栄養価・費用を調べま

まず、沖縄の食生活を戦前、戦後と比較し、その特徴
から健康への影響を探りました。
戦前は、食物繊維が多く低カロリーな芋が主食であっした。

結果
試作から、大豆ミートはミンチタイプが食べやすいが、た、茹でて脂肪を抜いた豚を適度に食したなど、質素ながらもバランスよく栄養を摂取できた食生活が、長寿の味が淡白で、きな粉のような風味が欠点だとわかりまし大きな要因であったと考えられます。

た。

終戦後の米国統治の間、沖縄の食生活は米国の影響をそこで、肉との混合利用を考え、タコライスで、豚ひ大きく受けました。家庭料理にもランチョンミートや卵

き肉のみ、大豆ミートのみ、豚ひき肉と大豆ミートの比が使われるようになり、エネルギー、脂質、食塩量が増率が１：１、２：１のものを作りました。

加しました。早くから普及した、ファストフードなどの食文化は、栄養素の偏りや高血圧、肥満の要因と考えられ、県内の肥満者の割合が多世代で全国を上回るという形で影響が表面化しており、食生活の改善が必要です。
次に、近年長寿県として定着した長野県に着目しました。長野県はかつて、脳卒中の死亡率が高く、長寿県ではありませんでしたが、県民減塩運動を実施し、減塩、脳卒中や高血圧の低減に成功しました。また、県民は野菜類や、発酵食品などを多く摂取しています。
長野県の平均寿命の順位上昇は、バランスの良い食事

豚肉と大豆ミート混合２種のタコライスを試作と減塩運動の成果と言え、県民への働きかけも大事な要― 12 ―

受賞コメント
賞を頂き大変嬉しく思います。レポート作成時、様々な料理や材料の栄養成分を調べ、まとめる作業で苦労しましたが、その過程で材料や組み合わせを変えた時の栄養成分の変化が可視化され、新たな発見や行動へと繋がりました。また、作成に伴って栄養成分への興味が一層強まり、自分の将来についても考えることができました。このような貴重な機会をくださった先生方や、レポートの作成に協力してくださった方々に感謝致します。

両者の見た目、食感に差はなく、味は１：１のものでしかし、豚ひき肉のみよりは高価なため、費用にシビも、肉のように美味しく、十分利用できると感じました。

アな学校給食よりも社会人が利用する社員食堂に適する

次に、豚ひき肉と大豆ミートの割合を変えて、栄養成と考えました。
社員食堂での利用と し て は、那 覇 市 の 健 康 配 慮 メ

分と費用を表にまとめました。

ニュー認証店で、大豆ミートを使ったタコライスやキー
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ば認知度も上がるでしょう。また、将来の食生活改善に

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マカレーを採用してもらいます。これらのメニューは、

つながるよう、学校の食育の一環で子どもが大豆ミートを試食する取り組みも提案します。
また、高い肥満率を改善する県民運動として１年間のキャンペーン実施も提案します。県は肥満率の改善目標

大豆ミート混合割合と栄養成分（混合肉１００ｇ当たり）『食品成分表』、マルコメ(株)「大豆のお肉」参照を設定し、参加者は体重の変化や、健康講座・マラソン
大会などへの参加に応じてポイントが付与され、景品が貰えるという内容です。景品を県の特産品や県内の商品考察および今後の展望券にすれば地域活性化にも繋がり、肥満者の減少で医療表から、栄養では大豆ミートが多いもの、費用では大費削減も見込めます。

豆ミートが少ないものが良いと言えます。味の面でも利

キャンペーンの実現や大豆ミート活用には、まだ課題

用可と判断しました。大豆ミート：豚ひき肉＝１：１のもありますが、自治体が県民の視点に立って手法を考え、配合は、豚ひき肉のみ、牛ひき肉のみと比べ、低カロリー、

県民自ら生活や食事をコントロールし、新たな食材を活

低脂質、低コレステロールで、費用も２００円未満と、栄用することで、現代の生活下でも再び長寿県を目指すこ

養・味・費用のバランスが取れています。

とができると考えます。

講評

児童教育学科教授

木村博人

食と健康の問題を軸に栄養学、調理学、文化人類学等広範囲にわたる分野からアプローチされています。多くの調理例が掲載されていますので、料理が得意なのでしょう。理論や調査データのみではなく、具体的に調理例を示しながら生活改善へアプローチすることは、机上の空論に終わることなく実学として説得力がありました。

― 13 ―

佳作

07

稲作とニワトリから見る「かごしま」の伝統文化の検証
鹿児島県立市来農芸高等学校

吉松

自主研究班

花（１年）
、田原春圭史、中原遼太朗、中元丈迅（２年）

日の出と日没を基準に検証しました。

背景および目的
本校のある、いちき串木野市は白砂青松の吹上浜が近く、平地で水資源が豊富で大里地域では大きな水田が広結果① 大里虫追い踊りについてがっています。そのため、地域には稲作に関わる多くの伝統文化が継承されています。

踊りの手順を質問すると、「言葉で表現するのは難しい。踊りの練習の中で、体で覚えていくもの」とのこと。

また、鹿児島には天然記念物に指定されている「薩摩一応、手順の記された資料も見せていただきましたが、鶏」が存在します。そこで、私たちは「かごしま」にお表現するのは難しいと感じました。また、大正１０年に虫ける伝統文化を調査し、私たちができることは何かを検追い踊りでの寄付金一覧等の貴重な資料も見せていただ

証しました。

き、地域の伝統文化の偉大さを感じることができました。
② 田の神様（たのかんさあ）の調査

研究の方法および経過調べてみると、｢神官型｣｢農民型｣｢地蔵型｣があるそう① 大里虫追い踊りです。確かに私たちの学校周辺でも７体が確認できまし２
０２１年５月に大里虫追い踊り保存会の皆さんと話し合た。それぞれ特徴があり、古いものは１８３６年に建立でしう機会をいただき、地域の踊りを復活させた経緯などをた。見学している際に近隣住民の方にお話を聞くと「集教えていただきました。

落にとって、「たのかんさあ」は大事なシンボル。私た② 田の神様（たのかんさあ）の調査

ちの財産です」とおっしゃっていました。

２
０２１年７月に薩摩藩領地だった鹿児島県本土と宮崎県南部で多く見られる「たのかんさあ」の調査を大里地域中心に行いました。
③ 天然記念物薩摩鶏の生態調査
鶏舎内を縦横３６カ所等間隔に区切り、タイムラプスカ
メラを設置して撮影しました。画像をパソコンで一コマずつ再生して８種類の行動内容（立位、移動、グルーミ
ング、座位グルーミング、摂食、飲水、地つつき、止ま

写真１「たのかんさあ」の見学

り木の８種類）を記録しました。
また、季節毎の違いを調べるために、「活動時間」を③ 天然記念物薩摩鶏の生態調査と愛好家との連携

止まり木から離着する時間帯として定義して、年間を通して測定しました。９万枚におよぶ写真データを集計し、薩摩鶏の行動の流れは、「行動⇒休息⇒摂食」であり、実用鶏は「摂食⇒行動⇒摂食」という流れで、薩摩鶏と― 14 ―

受賞コメント
今回、受賞させていただき大変光栄です。私たちは天然記念物薩摩鶏の研究を中心に行っていますが、活動を進めていく中で、「かごしま」には多くの伝統文化や貴重な資源がたくさん存在していることを知り、農業のもつ多面的な機能、特に地域文化の継承の大きさを再認識しました。また、様々な地域の方との連携は普段の高校生活では得られない体験です。受賞
は自信と励みになりました。今後も活動を頑張っていきたいです。

実用鶏の一日の動きには大きな違いがあると思われます。

とは比べ物にならない収穫量を得ることができます。
「実

また、摂食は夕方に集中し、日の出後４０分後に行動をはりの秋」は「美味しいものを食べることができる季節」

じめ、日没の６０分前に摂食のピークがあり、４０分前に止ですが、昔は「その年の食糧を確保するために重要」でまり木に帰るなどの特性がわかってきました。したがっ「虫追い踊り」が脈々で受け継がれてきたことがわかりて、薩摩鶏は野生のニワトリ本来の行動をしていると推ました。また、薩摩鶏の飼育は娯楽でもあり、生活の一察されます。また、愛好家の方を訪ね、薩摩鶏の魅力や部であることを感じました。

情熱をお聞きするとともに、住環境の変化でニワトリを薩摩鶏の羽根をきれいに洗い、ラミネート加工し、「た飼うことができない状況などを知ることができました。

のかんさあ」に供え、それを虫追い踊りの矢旗に使い、五穀豊穣を願う。かごしまに息づく貴重な３つの資源を融合させ、PR できる活動を始めています。
また、防音・臭気対策・防疫（鳥インフルエンザ）対策を講じた飼育小屋作製に取り掛かっています。家具製作業者さんからのアドバイスやインターネットなどを参考に、鶏小屋を作製し現在試験中です。特に雄鶏の鳴き声は騒音計で測定したところ、最大１００㏈ですが、現在
５０㏈まで軽減できています。これを基に、できるだけ人にもニワトリにも優しい住環境が提供できる飼育小屋を

写真２

薩摩鶏（赤笹）完成させたいと思っています。

考察および今後の展望
昔の人々にとって「実りの秋」を無事に迎えることが今では考えられないほど重要であることがわかりました。
現代では化学農薬や化学肥料、農業機械が普及し、昔講評

児童学科教授岩崎美智子

地元の伝統文化である「たのかんさあ（田の神様）」と「薩摩鶏」について、インターネットに頼るのではなく、現場に足を運んで地域の人からていねいに話を聞き、薩摩鶏を飼育し行動分析を行ったことに感動しました。これこそが、民俗学のフィールドワークであり、動物行動学の行動観察で、学問の神髄といえます。

― 15 ―

努力賞

08

生活雑排水による水質汚染の抑制研究
青森県立名久井農業高等学校

２年

環境研究班

新田遥加、寺沢ゆき、中居泉穂、佐々木昌虎、掛端博貴、大坊拓也

カリ水に２時間浸し、汚れの落ち具合を目視観察しま

背景および目的した。

世界には富栄養化による水質汚染問題を抱えている開（３）三和土アルカリ水の除菌試験

発途上国が広く存在します。富栄養化になった河川や湖三和土で作った強アルカリ水２０ml に酵母菌などの培

沼には植物プランクトンが異常発生し、水棲生物や人々

養液０．
５ml を添加し５分後、一般細菌試験紙に垂らし培の健康を害しているのです。

養しコロニー数を数えました。

原因として工場排水や肥料の流出の他、生活雑排水（グ（４）廃液の浄化試験

レーウォーター）の流れ込みがあげられます。しかし、洗剤の使用量などを削減しても生活雑排水をそのままし尿を除く台所や洗濯等の生活雑排水は発生源が多いう

排出しては富栄養化に繋がります。そこで廃液を三和土

え、途上国ではコスト問題から処理場が少なくそのままに透過させ、浄化できるか水質を測定しました。

排出されるため、大きな問題となっています。
そこで私たちは、汚染源のひとつである洗剤の使用量削減と廃液の除菌浄化を目的に研究に取り組むことにし結果（１）適した三和土の成分
真砂土、ベントナイトとも消石灰や貝殻焼成カルシウました。

ムを２０〜３０％添加すると固化しました。また１００ｇの三研究の方法および経過

和土ブロックを水１Ｌに浸漬すると pH１２．
５以上の強ア

解決のポイントは日本伝統工法の三和土（たたき）でルカリ水となり、また密閉保存すると二酸化炭素によるす。三和土は土、砂、消石灰を水で練って固化させる技

中和が抑えられ、６週間も高い pH を維持できました。

術で、日本家屋の土間などに使われています。この三和（２）三和土アルカリ水の洗浄試験
油をつけた布を三和土で作った強アルカリ水に浸漬す土で作ったブロックを水に浸漬して強アルカリ水を作ったら、洗浄及び除菌ができるのではないかと考えました。

ると油が乳化し、汚れが落ちました。
（３）三和土アルカリ水の除菌試験

主な実験は次のとおりです。

コロニー数を測定すると三和土で作った強アルカリ水（１）適した三和土の成分目標である pH１
２以上の強アルカリ水を作るのに適しは純水と比較して約７０％も除菌できました。これによりた材料と配合量を探ります。土は砂質の真砂土、粘土質

洗浄と同時に簡易除菌もできることがわかりました。このベントナイトとし、石灰質資材は消石灰と貝殻焼成カれは pH１２以上の強アルカリ水によるものと考えられルシウムの２つを２０〜３０％添加しました。

ます。

（２）三和土アルカリ水の洗浄試験（４）廃液の浄化試験

木綿の布に油を垂らし、純水と三和土で作った強アル― 16 ―

廃液を三和土に流し込んだ透過水を測定しました。そ受賞コメント
私たちが行ったのは、三和土で作った強アルカリ水を使って衣類や食器を洗い、洗剤の使用量を減らす研究でした。この研究では自分たちで数十個も三和土を作ったり、たくさんの水槽を使って実験するため分析に大変でした。しかし、予想したとおりの結果が出た時は、とても嬉しかったのを覚えています。この度の受賞で、自信をもつことができました。ありがとうございます（新田遥加）。

の結果、アンモニア態窒素で約５０％も吸着できました。
またナトリウム濃度も半減するなど三和土で浄化できる
ことがわかりました（図１）
。

図１

写真１

透過水のナトリウム濃度

三和土ブロック

ることがわかりました。

考察および今後の展望

現在、乾燥地では貴重な水資源として生活雑排水の農研究の結果、三和土ブロックを水に浸漬するだけで業利用研究が始まっています。私たちの三和土は、従来

pH１２以上の強アルカリ水を簡単に作れることがわかりの礫や砂により浄化力が高く、さらに除菌できる可能性ました。これは三和土に含まれる石灰質資材によるものも高いので、将来、砂漠化を防ぐ緑化や食糧増産に役立だと考えられます。

つと期待しています。

また強アルカリにより油汚れが落ち、また細菌を除菌

以上、日本の伝統工法の三和土を活用すると途上国やできることもわかりました。三和土は現地にある材料で新興国の水質汚染を抑制するとともに、感染症対策や砂簡単に作ることができます。また水１Ｌに三和土ブロッ

漠化などの環境問題、食糧問題にも貢献できる可能性がクを１個入れるだけと便利です（写真１）。

高いことがわかりました。今後も実用化を目指し、さらさらに廃液を三和土に透過させることで、富栄養化のに研究を続けたいと思います。

原因となる窒素やリン酸やナトリウムを吸着・浄化でき講評

環境教育学科准教授

宮本康司

特に途上国では人々の生活において、飲料水とセットで生活雑排水も問題になることが多いようです。日本の伝統工法の、自然物である土と砂と消石灰からできる強アルカリ水を、洗浄除菌へ活用する着眼点に敬意を表します。使用時の人体への影響軽減、洗浄した食器や衣類のすすぎ等、実用化を想定した今後の研究に期待します。

― 17 ―

努力賞

09

豆苗の最適な生育環境
成城高等学校

２年

加園寿陽

の数（本）
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、「最も高い茎の高さ（㎝）」など毎日様々な背景および目的

視点で計測・記録しながら１週間水耕栽培し、収穫。とコロナ禍、買い物に行かずに新鮮な食材を食べたいという作業を３週間おこないました。収穫の条件を同一に思っていたところ、お店で豆苗を見かけ、その販売パッするため、収穫は「豆苗の購入時に種子から２つ目の芽

ケージに書かれた「水耕栽培での再収穫」に興味を持ちの上で切り、１週間栽培した後に種子から１つ目の芽のました。ステイホームが求められた夏、室内でできる実上で切り更に１週間栽培し、再び１つ目の芽の上で切り験として豆苗の最適な生育環境を探ることを目的にし、更に１週間栽培する」方法で水耕栽培を行いました。

水道水より多く再収穫できる最適な水溶液はあるか、さ（実験２）最適な切断位置を探せ！

らにどの高さで収穫（切断）するとより多く再収穫でき

実験１で１週間目に再収穫した際、より多くの収穫をるかについて研究することで、水耕栽培における豆苗の目指すにあたり収穫位置が妥当であったのか気になりま

最適な生育環境を探りました。閉塞感漂う夏でしたが豆した。そこで、新しい苗を用意して、収穫する切り取り

苗の日々の成長を観察・記録して数値化することで健気の位置による収穫量の差を調べました。調べた切断方法

でたくましい生命力に勇気づけられ、自分で育てたとれは（９）全く切らない、（１０）最上位の葉の真下、（１１）茎のたて新鮮な食材を実食し癒されました。

２分の１、（１２）種子から数えて２つ目の芽の上、（１３）種子から数えて１つ目と２つ目の芽の間、（１４）種子から数研究の方法および経過

えて１つ目の芽の下、です。
これらの６種類の切断位置での成長の差を１週間単位

豆苗の水耕栽培は１週間で再収穫可能であり、同一の苗では一般的に２回再収穫できるとされています。そこで２週間栽培しました。

で以下の２つの実験を行いました。

ࣰ‫̏ݩ‬͹̐ु໪̓ᶴ Ґ৏੔ௗͪ͢‫ܬ‬͹਼ờຌỞ（実験１）最適な水溶液を探せ！

12身近に調達できる成長に好ましいと考えられた８種類

10の水及び水溶液を用いて水より多くの再収穫できる最適な水溶液を探しました。調べた水溶液は、（１）水道水（１
日１回水を交換）、（２）水道水（１日２回水を交換）、（３）
クエン酸水溶液（２．
５％）
、（４）酢酸水溶液（２．
５％）、（５）
水

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出し緑茶、（６）鉄分を含ませた水道水、（７）純水、（８）米ᾉ

の研ぎ汁、です。替える水溶液は水温を同一にするために前日に作り置きしたものを同一の場所で保管しました。
これらの水溶液を豆苗に与え、「５㎝以上成長した茎

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図 実験１の２週目で切った場所から５㎝以上成長した茎の数（本）（１（）２）（７）の成長が目立つ。

― 18 ―

受賞コメント
テーマ決めこそ悩んで始まった研究でしたが、継続させたい実験や追実験へと興味が広がり、楽しみながら膨大なデータをまとめる形になりました。
受賞させて頂いたことを自信とし、身近な生命現象を新鮮に感じ、毎日小まめに計測・記録して集めたデータを基に、表やグラフにまとめ分析し結論を導く経験や、常識にとらわれず最適な方法を探った姿勢を、今後の活動にもいかしたいと思います。ありがとうございました。

り種子から２つ目と１つ目の芽の間で切る」、という順

結果に収穫量が多い結果が得られ、実験１の切る位置が概ね

実験１は、水道水以上に適する水溶液を見つけるための研究でしたが、豆苗の水耕栽培において水道水及び純水が最適であることが分かりました。実験１の１週目で妥当であったことが分かりました。

考察および今後の展望は「（１）
水道水を日に１回変える」が、２週目では「（２）実験１より水道水及び純水が適していると分かりまし水道水を日に２回変える」と「（７）純水」が良く成長したが、「（１）水道水を日に１回変える」、「（２）水道水を日ました。豆苗の水耕栽培の３週目は、ほとんど再収穫はに２回変える」、「（７）純水」の３つの中で最適なものの厳しく、収穫できたのは９本でしたが、「（７）純水」の茎

特定はさらに実験を続ける必要があります。

のうち１本だけが、奇跡の１本松のように高さ３０㎝にな

実験２より、同じ位置で２回切り再収穫を目指す場合、るまで順調に伸び、水道水に加え純水の有効性を示す結「種子から２つ目の芽の上のところで切る」「種子から１、

果になりました。一方で、「（１）水道水（１回水交換）」のつ目の芽の上で切る」、という順に収穫量が多い結果が苗は既に減退傾向にあり、水耕栽培の限界を感じました。

得られ、実験１の切る位置が概ね妥当であったことがわ

また、実験２は、どの位置で切るのが適しているかをかりましたが、同じ位置で２回切り再収穫を目指す場合

見つけるための研究でしたが、同じ位置で２回切り２回

のみではなく、実験１と同じ位置で切る、つまり切る場の再収穫を目指す場合、「（１２）種子から２つ目の芽の上所を１週間ごとに変える苗が対照実験として必要でした。

のところで切る」、「（１３）
種子から１つ目の芽の上、つま豆苗は複数回収穫できるうえ、室内で栽培しても天候や生育環境にあまり左右されずに育つことが分かりました。衛生的に管理された健康的な無農薬植物を季節に関係なく計画的に栽培できる水耕栽培は、安価で栄養価の高い食物を安定的に供給できる方策として人口増加に伴う食糧問題の解決へ応用できると考えますが、その際常図 実験１の２週目最終日 左から（８）研ぎ汁（７）純水（６）
鉄分を含んだ蒸留水（１）水道水（１回）
講評

環境教育学科教授

識にとらわれず最適な栽培方法を探った今回の研究の姿
勢が大切になると考えます。

新関隆

豆苗の再生栽培を８通りの水耕栽培条件に加えて、再収穫時に茎を切る位置を変えて、最も多く収穫できる条件を探したことは、よくこれほどの比較実験をしたものだ、と感心しました。
また、自分で育てて再収穫した豆苗を調理して食べられた様子も述べられており、大変だったろうけれど
楽しみながら実験されたことが感じられ、これからも様々な工夫をしていって欲しいと思います。

― 19 ―

努力賞

10

アップルペクチンのキレート作用の評価
青森県立弘前中央高等学校

２年

自然科学部アップルペクチン班

嘉手苅日向大、竹内裕生

により安定的に存在します。そのため、Ca２＋や Mg２＋

背景および目的として溶液内に存在する量が減少します。
この実験は、他の金属イオンの包接量を評価するにあ弘前市は全国有数のリンゴの産地である。更にいえば、青森県全体がリンゴの特産地として全国で知られていまたり、鉄（Ⅲ）イオンを試料溶液として用いたものでもす。

行いました。

しかし、収穫時期である９〜１
１月は日本列島を台風が二つ目は起泡力試験です。ミネラル分を豊富に含む硬襲う時期であり、収穫間近のリンゴが落ちてしまい、廃水は石鹸の泡立ちが弱くなります。そのため、ペクチン

棄しなければならなくなります。

によりミネラル分が包接されたら、石鹸の泡立ちも向上

私たちはこの現状を SDGs（持続可能な開発目標）のするという指標です。
そこで、ミネラルウォーターにペクチン抽出液を添加観点から、栄養状態の向上と環境保護に対応させて、 ２．
飢餓をゼロに 、 １
２．
つくる責任 つかう責任につながる重要な課題ととらえ、落下リンゴの再利用法の検討を行いました。

し、ペットボトルで３０秒間振り混ぜた際の起泡量を簡易的に評価しました。

結果

研究の方法および経過

図１に示すとおり、硬水にペクチン抽出液を添加した

アップルペクチンの抽出法を紹介します。まず、リンことで、硬度が低下する結果が得られました。

ゴ２
５０ｇをいちょう切りにし、クエン酸水溶液５００ｇを入れた鍋で１時間煮ました。砂糖を加えて、ゲル化が進行

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412.7

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67.2

作用を評価しました。

の添加前後の硬水中の Ca２＋や Mg２＋の量を測定しまし

0.25%

310.4

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その後、二つの実験で、アップルペクチンのキレート

一つ目はキレート滴定という方法で、ペクチン抽出液

0.10%

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したことで、ペクチンが抽出されていることを確かめています。

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図１

キレート滴定の結果（硬水−ペクチン抽出液系）

た。ビュレットに EDTA 水溶液、コニカルビーカーに

鉄（Ⅲ）イオン溶液に対して、ペクチン抽出液を添加

pH を１０に調整したペクチン抽出液を入れ、指示薬とししたものでも同様の実験を行いましたが、鉄（Ⅲ）イオて EBT 指示薬を加えました。滴下量から、Ca、Mg 硬ン濃度が低下する結果でした。

度［mg/L］を算出しました。ペクチン抽出液を添加す

さらに、レモンに含まれるクエン酸がもつキレート作

ると、ミネラル分がペクチンで包接され、キレート効果

用に着目して商品化されている「キレートレモン」（ポッ― 20 ―

受賞コメント
私たちは SDGs の開発目標を研究活動のキーワードにしながら、地域の様々な課題の解決の糸口を考えてきました。その成果を評価していただき、嬉しく思います。キレート作用という点で、食べるだけでなく、加工法を考えることで食品だけでなく、他の可能性も広げていくことができるのではと感じました。今後も、地元・弘前市の農業の様々な可能性を化学的に探り、提案できるような研究活動を進めていきたいと思います。

カサッポロフード＆ビバレッジ（株））という商品がありますが、「キレートリンゴ」も検討することができる

考察および今後の展望のではと考え、レモンのもつクエン酸のキレート作用とキレート滴定及び起泡力試験の結果から、アップルペの比較を行ったところ、レモン１００ｇがもつキレート作

クチンが金属イオンを包接していることを示すことがで用よりも、リンゴ１００ｇがもつキレート作用の方が大ききました。
しかし、ペクチンは多糖類のため、抽出に用いるクエ

いことが分かりました。
リンゴジュースは広 く 流 通 し て い ま す が、リ ン ゴン酸の濃度が高いと、ペクチンが単糖類に分解されてしジュースとは圧搾という方法でリンゴ汁を取り出してい

まうため、０．
２５〜０．
５０％程度に調整する必要があります。

ます。そのため、市販のリンゴジュースがキレート作用

市販のリンゴジュースやレモンがもつキレート作用のをどのくらいもっているかを検討したところ、硬度低下程度と比較をしたことで、リンゴを煮ることで得たリンは１５．
９mg/L であり、アップルペクチンによる硬度低下

ゴ汁を活用すると、「キレートリンゴ」のような機能性

１０６．
１mg/L と比べて、大幅に小さい結果でした。

リンゴ飲料を提案することができるのではと考えました。

起泡力試験は、炭酸 Na やリン酸 Na と組み合わせた

また、硬度低下作用のある入浴剤に関しても、市販のものは硬度の低下に寄与し、泡立ちが向上する結果が得

リンゴの香りの入浴剤は、化学合成された成分でリンゴられました。

の香り付けがなされているため、アップルペクチンを抽出し、微粉末加工を施すことで、天然のリンゴの香りを用いた硬度低下作用のある入浴剤を作製することができると考えています。

図２

キレート滴定の結果を解析するためのチャート

講評

栄養学科教授佐藤吉朗

リンゴの生産地である弘前において、廃棄されるリンゴのペクチンに注目し、ペクチンのキレー
ト作用を利用して、カルシウムやマグネシウムを吸収しやすくする飲料、泡立ちの良い入浴用石鹼の開発に取り組み、一定の成果を得ていると思います。SDGs にも着目し、生産地独自の取り組みに挑戦したことを高く評価しました。

― 21 ―

努力賞

11

茶殻の有効利用に関する研究
広島県立西条農業高等学校

３年

食品分析班

尾田大翔、坂村日花莉、山田亜弥

まで抽出した茶殻を、プラスチック製のペトリ皿に入れ、背景および目的−６
０℃で凍結した後、凍結乾燥機で乾燥しました。乾燥

ヒトのポリフェノール理想摂取量は１日当たり１，
０
００
㎎〜１，
５
００㎎以上ですが、日本人の摂取量は約８００㎎と理した茶殻を粉砕機にかけて粉状にしたものを試料としました。

想摂取量に満たないと言われています。ポリフェノール

今回は茶殻の水分含有量を計測するために凍結乾燥法が多いとされる緑茶を日本人はよく飲用しますが、お茶を用いました。しかし、家庭での茶殻利用を促進するたを抽出した後の茶殻にもまだ栄養的価値があり、かつて

めの簡易法として、茶抽出後の茶殻２０ｇを平らな容器にはフライパンで茶殻を加熱し、しょうゆで味付けをした

広げ、電子レンジ（６００W、２３分）で乾燥する方法が手ものを、ご飯に振りかけ食べていたという話を聞いたこ軽であると考えています。

ともあります。昔の食生活を鑑み、SDGs（持続可能な試料を遠沈管に入れ、５０mL の蒸留水を注ぎ、蓋を閉開発目標）の視点からも、抽出後の茶葉にもポリフェノー

め激しく振った後、遠心分離 （５，０００rpm、１
０分，２０℃）

ルをはじめ、ビタミン、ミネラルなどの様々な栄養成分し、その上澄み液を試料溶液としました。

が残っており、捨てるにはもったいないと考えました。

検量線作成のための没食子酸プロピル標準溶液は、没

一般に緑茶では三番茶くらいまでが飲用されます。一食子酸プロピル２
５㎎を精秤し、蒸留水に溶かして１００mL番茶殻、二番茶殻、三番茶殻を試料とし、また三番茶殻溶液としました。

を全て摂取することを目標に、乾燥後、粉砕したものを反応させる酒石酸鉄試薬は、硫酸第一鉄１００㎎と酒石加工食品の生地に加える方法をとりました。そして、で酸カリウムナトリウム５００㎎を蒸留水に溶かし、１００mLきあがった加工食品の総ポリフェノール量の測定とその溶液としました。
５Ｍリン酸水素二ナトリウム溶液
リン酸緩衝液は、１／１

抗酸化評価を行うことで、茶殻の有効性を検証しました。
今回は、家庭で排出された茶殻を有効利用するために、自家製のパンに利用することを想定し、乾燥・粉砕した

５Ｍリン酸二カリウム溶液を８４：１６の割合で混合し
と１／１
pH７．
５に調整したものを用いました。
抗酸化評価は、DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）

茶殻をパン生地に混ぜ、ロールパンとしての利用方法を

ラジカル消去活性の測定により抗酸化活性を評価しまし提案することとしました。

た。総ポリフェノール量は波長５４０nm、抗酸化活性評価

研究の方法および経過は波長５２４nm の吸光度を測定しました。

茶葉は「緑あざやかおーいお茶 抹茶入り緑茶」（(株)ミネラルの定量は、独立行政法人酒類総合研究所にて、

伊藤園）を使用しました。茶葉４．
０ｇを２００mL のお湯（沸ICP-AES（誘導結合プラズマ発光分光分析装置）を用い、

騰後９０℃になるまで冷ましたもの）に浸漬し２０秒間抽出。

分析指導を受け、定量しました。

この操作を一番茶、二番茶、三番茶の順で行い、三番茶― 22 ―

受賞コメント
私たちが取り組んだ研究の成果が表れてよかったと思っています。茶殻にも人体に有効なポリフェノールやミネラル成分がたくさん残っており、パンなどの加工食品に加えるだけで手軽に摂取でき、健康に繋がるということがうかがえました。この研究を通して、私たちの身近なものにもまだまだ有効なものがあり、それが使われずに廃棄されていると考え、卒業後もそのことに目を向けながら生活していきたいと思っています。

結果
一番茶殻、二番茶殻、三番茶殻の順でポリフェノール
濃度の高いことや、三番茶抽出後の茶殻にもポリフェ
ノールが残存していることが分かりました（図１）。そして、
抗酸化活性評価においても、三番茶殻にも抗酸化作用があることが認められました。
また、含有量の多いミネラ
ル成分も食品成分表に掲載されている抹茶と比較すると、およそ半分程度残っていることもうかがえました（図２）。
三番茶殻を混ぜたパンを試作し、それに含有される総０ｇでした。パン１個のポリフェノール量は８４６．
５㎎／１０
重量が５
０ｇだったので、２個食べるとポリフェノールの図２

一般的な抹茶と三番茶殻とのミネラル成分の比較考察および今後の展望
現在の家庭では、茶殻は生ごみとして捨てられている

１日摂取量のほぼ半分を補うことができることが分かりことが多く、まだ栄養的価値のあるものを捨てているこました。

とになります。日本では飽食の時代を迎えて久しいのですが、地球規模で考えると、飢餓に苦しむ人も多くいます。そんな中、SDGs の視点からも、廃棄することなく食に変え、それを摂取した人の健康増進を図ることができると考えます。今回考案した茶殻入りバターロールパ
ンは、風味もよく、栄養的価値も高いので、食生活を豊かにし、ゴミの削減にもなり、持続可能な社会の実現に貢献する食品になりうるものです。ぜひ各家庭においても、食材としての利用を実践していただきたいと思います。
図１

一番茶殻から三番茶殻までの総ポリフェノール量の比較
講評

服飾美術学科教授

潮田ひとみ

この研究は、本来であれば廃棄してしまう、三番茶抽出後の茶殻の有効活用を目指して実施されたものです。茶殻と茶殻を入れたロールパンのポリフェノール量と抗酸化活性を測定し、三番茶殻にもポリフェノールが残存し、抗酸化作用があることを確認しています。持続可能な開発目標も考慮された、生活に根差した優れた研究だと思います。

― 23 ―

努力賞

12

天王寺川堤防の植物調査からわかったこと
大阪府立園芸高等学校

３年

ビオトープ部

遠近深空、松本桃佳

分類し、草花、果樹、野菜等にも分類しました。野生植背景および目的

物は一年草、多年草、樹木等に分類しました（表）。

ビオトープ部のＨ先輩は兵庫県宝塚市立安倉中学校の卒業生です。中学校の横には天王寺川が流れていて、中学校側の堤防斜面には様々な草花が地域住民によって植結果（１）堤防に植栽された草花

栽されています。この堤防を先輩と見学に訪れた際、春中学校側の堤防法面は約５０ｍあり、幅は２ｍ前後です。

や秋には様々な草花が開花し、イングリッシュガーデン

堤防の上部は自動車道のため、植栽しにくいので、雑草がのように見えました。ただ、この場所は特定の方々が植生えており、下部は多年生草花、球根類を中心に植え替え

栽・管理されているのではなく、多くの方々が家庭で栽をしないでも成長する草花が選択的に植栽されています。

培されていた草花を持って来て、植栽されているように⛉思いました。それほど多種類の植物が植栽されていたからです。一方、河川側の堤防斜面は様々な野生植物が生えており、このような場所には帰化植物しか生息していないと思っていましたが、コマツナギやヤブカンゾウ等が生えていることにびっくりしました。
Ｈ先輩は以前からこの堤防に植栽されている園芸植物

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と野生植物を調べてみたいと思っていたようで、私達もこの調査に協力することにしました。
ただ、先輩は今年の春に卒業し、残念ながら在学中に調査をまとめることができませんでした。
しかし、卒業後も調査データを頻繁に送っていただき、調査結果をまとめることができました。

研究の方法および経過
１週間に１度、安倉中学校側の堤防に植えられている
園芸植物の種類、開花状況の調査と、河川側の堤防に生えている野生植物の種類を調査しました。私達が同定できないものは本校の先生方や池田市緑のセンターの園芸
相談員の先生に教えていただきました。
見つけた園芸植物は一年草、多年草、球根類、樹木に

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表 地域住民によって天王寺川河川敷に植栽された園芸植物― 24 ―

受賞コメント
本研究は私達だけでまとめることはできず、Ｈ先輩の協力が不可欠でした。
先輩の研究に対する情熱に感服し、この場をお借りして感謝の意を表します。本研究は植物の採集、同定および実用的分類をするという極めて地道な調査を、１年間にわたり繰り返してきました。
この努力が報われたと思っています。また、植物の同定のために多くの方の協力をいただきました。

一年草は毎年植え替える必要がありますが、多年草や球しかし、中学校側は地域住民が管理しているため、刈り根類は５年くらい植え替える必要がありません。

込みされないと思っていましたが、中学校側の法面も行（２）河川側の堤防

政によって刈り込みされてしまいました。「アドプトリ

セイバンモロコシ、ススキ、セイタカアワダチソウ等

バー」の指定がなかったためのようです。しかし、刈りの帰化植物が主に生えており、一方、クララ、コマツナ込みされたにもかかわらず、球根類も含め多年生植物がギ、ヤブカンゾウ、ツルボ、ヒガンバナ等の都市部では再び開花するようになりました。

ほとんど見られなくなった植物も生えていました（写真）。
その中でもクララはモンキチョウの食餌植物です。この考察および今後の展望

植物の種子を採取して苗を作り、バタフライガーデンに

堤防に植栽されている植物と近隣の地域住民が家庭で植栽しています。ただ、この植物をなかなか見つけるこ

栽培している植物は、同じものが多かったです。つまり、とができませんでした。ようやく箕面山の才ケ原の森で住民が自分の庭に繁殖した苗や余剰苗を植栽していると見つけることができました。それほど珍しくなった植物思われます。
河川の堤防には貴重な植物が残存していることは、「兵がこの堤防に生えており、感動しました。

庫県立人と自然の博物館」の調査でも明らかにされています。本調査でもそのことを確認できました。
今後の展望としては、天王寺川の源流は中山連山です
が、この川の上流域にはさらに珍しい植物が生息している可能性があるため、調査範囲を拡げていきたいです。
また、ツルボは可憐なピンク色の花が咲きます。そこで、
写真

プラグ苗生産システムを利用して、種子繁殖に取り組み、河川側の堤防法面でクララの株３本を発見

出来上がった苗を行政と共同で天王寺川の堤防等に植栽していきたいと思っています。

（３）行政による堤防の草刈り
河川側の堤防は行政による草刈りが行われています。

講評

環境教育学科准教授

宮本康司

河川堤防における、野生植物と地域住民の植栽による園芸植物の双方に着目した、大変に詳細な
植生調査研究です。都市河川は、どうしても排水機能や治水等、地域住民の生活安全を第一として管理されることが多く、景観等は後回しにされてしまいがちです。「制度への提言」等、地域
社会創造分野への研究の進展にも期待します。

― 25 ―

努力賞

13

消しゴムの個性と高校生
沖縄県立八重山高等学校

２年

新盛みゆ

⑤消しカスのまとまり具合

背景および目的

消費の早さの調査と同じく、１０秒間白紙にこすりつ
け、出てきた消しカスのまとまり具合を記録、５段階

私たち人間に個性があるように、学生の相棒「消しゴで評価しました。

ム」にも様々な個性があります。そのため私たちは、使う場面に適した消しゴムを選ばなければなりません。

（２）項目１〜５と備考での得点を合計しました。

様々な個性の消しゴムを使いこなせるようになることで、（３）部門ごとに適している消しゴムを選ぶために、１

課題や勉強への取り組みの効率化を図ることができるの〜５の項目から重要だと考えられる項目を選び、そのではないかと考え、この調査を行うことにしました。

合計得点から一番使いやすい消しゴムを決定しました。
また必要性がある場合は備考での得点も加点しました。

研究の方法および経過
調査方法（１）様々なメーカー、様々な消しゴムを用意しました（写真）。（砂消しゴム・練り消しゴムは含まない）①消字度
２Ｂ、ＨＢの鉛筆で書いた文字を消し、その様子を記録後、５段階で評価しました。
②タッチの軽さ
白紙に各消しゴムを５秒間こすりつけ、タッチの軽写真調査した消しゴム

さ、手にかかる力の大きさを記録し、その後６段階で評価しました。

結果③消費の早さ白紙に各消しゴムを１０秒間こすりつけ、出てきた消各社消しゴムをいくつかの部門に分け、その特徴を実しカスを丸くこねました。消しカスが大きいほど消費際に使ってみて調べました。また、それぞれについて３が早いと考え、その消しカスの大きさから消費の早さ〜６段階で評価し、点数化して順位を付けました（表）。

を３段階で評価しました。

考察および今後の展望④デザイン性
本体デザイン、スリーブ（紙のカバー）デザイン、

今回この調査を行うことで、やはり消しゴムにはそれ

コラボ商品・色展開の多さの各項目を３段階で評価し、ぞれの個性があり、それを理解して使い分けることが大それらの得点の平均値をデザイン性の得点としました。

切だということが分かりました。

― 26 ―

受賞コメント
文房具好きという趣味を存分に生かす事ができ、このような賞を頂けて嬉しく思います。私は現在高校２年生で、これからの学生生活でまだまだ消しゴムにはお世話になると思います。この調査によって手元に３１種類の消しゴムがあるので、お店や図書館などごみを出してはいけない場面ではまとまる部門の消しゴムを、ポスターや新聞を製作するときはタッチの軽さ部門の消しゴムを、のように積極的に消しゴムを使い分けていきたいです。

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各部門の特徴とランキング

また、実用性重視の部門にランクインしている消しゴすることへのストレスも軽減されると考えています。

ムに共通点があることがわかりました。それは、特殊発調査動機でもあった勉強や課題への取り組みの効率化、泡体が配合されていることです。特殊発泡体が配合されさらにストレス軽減を図れるよう、結局自分にはどの「消ている消しゴムは軽いタッチでよく消え、消しカスがま

しゴム」が「相棒」としてふさわしいのか探していこうとまるという特徴があります。つまり実用性重視で消字と思います。

度・タッチの軽さ・消しカスのまとまり、そのすべてをこだわりたい人は特殊発泡体配合の消しゴムを選ぶべきだと言えるでしょう。
また、自分の性格（机上が汚れるのが嫌い、軽いタッチで消したい等）に適した消しゴムを見つけ出すことで消しゴムを使う場面でのストレス、つまり勉強や課題を※（株）トンボ鉛筆、ぺんてる（株）、（株）シード、（株）サクラクレパス、コクヨ（株）、（株）パイロットコーポレーション、ク
ツロ（株）、（株）良品計画、ステッドラー日本（株）、各社の消しゴムを調査しました。

講評

造形表現学科教授

早瀨郁惠

小さい頃から身近にある消しゴムを題材に、価格・デザイン性・消字度・消費具合・タッチの軽さ・消しカスのまとまりと独自の視点から丁寧に検証を重ね、使い手側に立った部門別の評価は興味深く、研究の楽しさが伝わりました。使い勝手へのこだわりが、素材に対する興味・関心を広げ、探究心を生み出した成果だと思います。

― 27 ―

努力賞

14

菜食主義は体に良いのか
東京都立国分寺高等学校

３年

浜詩緒里

が可能でした。

背景および目的

しかし、代用するために必要な摂取量が、動物性食品

最近ヴィーガンやベジタリアンという言葉を耳にすると植物性食品では大きく異なる栄養素もありました。例

機会が増えました。そんな中、友人が１年間ベジタリア

えば亜鉛の場合、１８歳以上の男性の１日の推奨摂取量でンとして生活したところ体調がよくなったという経験談

ある１１mg を摂取するには、牡蠣７６ｇに対して、枝豆（生）を聞き、興味を持ったため調べることにしました。

７８６ｇを食べる必要があり、１０倍以上の差がありました（写真１）。

研究の方法および経過
菜食主義者を対象としたアンケートを作成し、５０名に回答をいただきました。アンケートによると、実際に菜食のみで何年も生活している方がおり、体調が良くなったと感じた人が半数以上いました。精神面についてよくなったと答えた方は１
８人いる一方、悪くなったと答えた
方が１人、良くなったところもあれば悪くなったところもあると答えた方は９人いました。また、回答者のほとんどが栄養を考慮して食事をしていました。
そこで、具体的に菜食だと不足しがちな栄養素を調べ、植物性食品のみで代用可能か調査しました。そして代用

写真１

亜鉛の１日の推奨摂取量１１ｍｇを動物性食品と植物性食品で摂取した際の必要量の比較可能であっても、グラムあたりに含まれている栄養素の量はそれぞれ異なるため、代替する際の必要量を計算し、同様に、たんぱく質、鉄、ビタミンＤ、カルシウムに

実際にその量の食材を用意して比較しました。さらに精おいても動物性食品からの方が、必要な量が少なくなっ

進料理や、和食、洋食の献立を作成・調理し、栄養バラており、効率的に栄養を摂取できるということが分かりンスの比較をしました。

ました。
英国・オックスフォード大学の Tammy Y N Tong 氏ら

結果の、ベジタリアンと虚血性心疾患および脳卒中との関連不足しがちな栄養素としてたんぱく質、鉄、亜鉛、ビを調査した研究によると、虚血性心疾患（心筋梗塞、狭タミンＢ１２、ビタミンＤ、カルシウム、飽和脂肪酸、コ心症など）のリスクは、肉を食べる人に比べ、魚を食べ

リン、アラキドン酸、EPA・DHA などがありますが、る人では１３％低く、ベジタリアンでは２２％低くなっていそのほとんどが植物性食品から摂取可能または体内合成た一方、脳卒中のリスクは、魚を食べる人に変化はないが、― 28 ―

受賞コメント入賞という形で自分の論文が評価されたことをとても嬉しく思います。今回、論文作成に費やすことができた時間は限られていましたが、アンケー
トに回答してくださった方や添削をしていただいた先生など、多くの方に協力していただき仕上げることができました。この場をお借りしてお礼申し上げます。研究を通して、様々な価値観や考え方を知ることができました。今回の経験を今後の活動に生かしていきたいと思います。

ベジタリアンでは２０％上昇したと報告されていました。

内合成が可能であることと、実際に菜食のみで何年も生菜食（精進料理）、和食、洋食、パン食の代表的な献活している方がいることから、菜食のみで生活すること

立を作成・調理し、栄養計算をしたところ、精進料理はは可能だと考えます。

カルシウムやカリウムなどは多く摂取できましたが、不しかし菜食を実践している人は、そうでない人と比べ足しがちな栄養素で挙げられていたＢ１２が他の食事と比てより栄養に気を配る必要があり、特定の栄養素に関し較して極度に少ない結果でした（写真２）。自分で考えてはサプリメント等を使用して摂取する必要があります。

た精進料理は品数が多いものでしたが、やはり菜食だけ

また最も健康的な食事は、肉は食べないが、魚介類はでは望ましい栄養バランスにすることは難しいとここで食べるという食事スタイルであり、日本古来の和食が該も実感できました。

当します。近年は「食の欧米化」とも言われるように、日本人ですら和食を好む人が減っています。
和食は塩分が多いところが問題点として挙げられます
が、栄養バランスも良い食事だと分かったため、もっと和食を中心とした食生活にもどるべきだと考えます。
また、日本の精進料理などの古来の文化とヴィーガニ
ズムは共通する点が多くあったため、日本料理の外食産
業は多様な食文化に対応しやすいので、これからの発展に期待したいと思います。
今後の展望としては、今回の研究では菜食主義をやめ

写真２

日本において菜食の代表的な例であると考え、実際に調理した精進料理

た方の意見を聞けなかったため、そのような人たちの意
見も参考にしてよりこの問いについて深く探究したいと思います。

考察および今後の展望
栄養素のほとんどが植物性食品から摂取可能または体

講評

児童学科教授岩崎美智子

友人の体験談をきっかけとしてベジタリアンに興味を持ち、疑問を解決するために自身の研究テーマとした点がすばらしいと思いました。アンケート、文献による栄養素調査、栄養計算を組
み合わせての考察は説得力があります。アンケートの質問項目や分析を工夫すると因果関係が明確になり、さらにおもしろい研究になるでしょう。

― 29 ―

努力賞

15

地域でネグレクトを防ぐには
東京都立本所高等学校

３年

青島七海

自己肯定感が低い、依存心が強い、DV を受けているな

背景および目的

どの特徴が挙げられます。厚生労働省は令和元年度虐待

児童虐待の件数は増え続けており、周囲の力があれば相談対応件数は過去最多、４種類（身体的虐待、性的虐救えただろう虐待死のケースもあります。虐待死の調査

待、ネグレクト、心理的虐待）すべての虐待が増加した（厚生労働省２０１８）では、死因となった主な虐待はネグと報告しています（図１）。

レクトが身体的虐待を上回って最多となりました。本研＜虐待防止対策と児童相談所が抱える問題＞

究ではネグレクトに着目し、支援の在り方を見つめ直す２
０１
９年に児童虐待防止対策関係閣僚会議で児童相談所

ことで、社会から孤立した保護者やネグレクトを受けての体制強化・設置促進、子どもの家庭福祉に携わる者のいる子どもたちを救えるのではないかと考えました。

資質向上、関係機関連携強化などが決定されましたが、ネグレクト防止のため、地域での支援をどう強化して減少には至っていません。児童相談所が抱える問題を山（注）は以下のように指摘しています。
「児童福
脇（２
０
１６）

いくか検討することを目的としました。

祉司の軽い判断で子どもを保護しない、電話相談、通報研究の方法および経過を児童相談所が深刻に受け止めない、児童相談所の虐待（１）先行研究からネグレクトの定義やそれが起こる背防止活動が活発でない。
」

景、児童虐待の増加傾向を整理する。

（２）実践研究

児童相談所の体制や厚生労働省が策定した地域で行わ

墨田区子育て支援総合センターの保育士と元児童心理

れている支援の現状を整理する。

司で現在も虐待問題に携わっている方にインタビューを（２）墨田区子育て支援総合センター職員の方にインタ行いました。

ビューを行う。

＜インタビュー項目＞

ネグレクトを防ぐために地域でどのような支援が必要①今後、子育て支援にどのような工夫を入れたいか。

か検討する。

結果（１）基礎研究
ネグレクトの原因は貧困、怠慢、保護者の精神障害、アルコールや薬物の乱用、支援が得られない家庭環境などがあります。また、保護者には感情を抑えられない、現実から目をそらす、

図１「児童相談所での児童虐待相談対応件数とその推移」厚生労働省作成― 30 ―

受賞コメント
探究活動を通して、保護者の意見を聞く場をもっとつくるために更に工夫が必要ということや、実際に支援をする際に行う対応の仕方の工夫について学びました。特に考察の部分が難しかったですが、先生からのアドバイスもいただきながら、考えをまとめることができました。約２年間かけて頑張って研究してきたので、このような賞を頂けて嬉しく思います。ありがとうございました。

②高校生と赤ちゃんの交流の場は、ネグレクトを防ぐた⑤泣く事が多すぎ・泣き方が激しい・親に甘えていられない・子どもにとって家が落ち着かない・不衛生

めに大切であるか。
③虐待を受けた子どもへはどのようなサポートが行われているのか。

考察および今後の展望
児童相談所の問題から、ホームページで職員が所持す④子どもに愛情を持てず、育児に行き詰まった親に対してどのような支援をしているのか。予防支援。

る資格を公開する、相談したい児童心理司を希望できる⑤どのようなときに虐待のサインに気づくのか。

制度があると良いと考えました。家庭訪問の他、子ども＜インタビュー回答＞（抜粋）と児童心理司の２人で話す時間を確保することを子ども①多胎児支援。親子の交流など意見を拾う場。子育てのの権利として考えるべきです。親になる前に子どもと触夜間サポート。

れ合う機会が必要なことも分かりました。しかし、すべ②教育の中で子育てなど足元にあることをもっと教えてての高校生がその機会をつくるのは難しいので、学校でほしい。
中高生が乳児のおむつ替えや授乳、遊ぶ姿を見交流できればよいと考えます。相談しやすい環境づくり

た方が良い。自分からボランティアに行くことも必要。

として、子育てするすべての方が気軽に足を運べる場所③子どもに「あなたは悪くない」と伝える。場合によっては親子を一旦引き離す。

での親子イベントも解決の手立てと考えます。そこで相談会や子育て講座を開くことで、楽しみながら地域のコ④相談に来てもらうことが大切。インターネットの活用。

ミュニティーで悩みを共有し、孤立を防ぐことができま

虐待問題担当者と情報共有し、保育園申請をしている

す。乳幼児と保護者のみが利用できるカフェや小規模のか、児童館を利用しているかの調査が行われる。緊急

動物園・水族館があれば、子連れで出掛けにくいと感じ一時保護でリフレッシュしたい保護者の手助け。

る方でも躊躇することなく楽しめます。さらに、夜間や・家庭訪問し、何に困っているのかを知る。保護者の多胎児への支援が必要だと知り、子育ての大変さを社会

成育歴を調べた上で行う。

で共有し支援することが重要だと感じました。今後はイ・虐待の連鎖が起こらないよう、「ゆりかごすみだ」（墨田区の出産子育て応援事業）が行われている。

ンターネットの活用や虐待が起こるリスクにも着目し、様々な面からの支援を検討したいと思います。

（注）参考文献「告発 児童相談所が子供を殺す」文芸新書．山脇由紀子（２
０
１６）

講評

児童教育学科教授

木村博人

青島さんの「子どもたちを守りたい！」という強い願いが伝わってくる内容でした。今後、教育、福祉、臨床心理など、どの分野へ進まれても、調査・研究を継続し、一人でも多くの子どもたちの幸せに寄与することを願います。研究論文としては児童虐待のネグレクトに注目されているわけですが、その他の身体的、性的、心理的などのタイプと比較すると、より問題点や主張が鮮明になります。

― 31 ―

努力賞

16

カラフル人工いくらオブジェに関する基礎研究―最適インクの検討と膜形成メカニズムの解明―
愛知県立岡崎工科高等学校

科学技術部

１年

壁谷宗汰、小早川泰輝、齋藤拓矢、竪本悠吾、永田真那斗、山田允紀

各種陽イオン（全９種類、Na＋、K＋、Mg２＋、Ca２＋、Sr２＋、

背景および目的Ba２＋、Cu２＋、Fe３＋、Al３＋）を含む水溶液を用いて、人工

小学生向け科学実験において人気のある「人工いくら」。

いくらの膜が形成できるかを検証し、膜の脆さについて

塩化カルシウム水溶液の中に、食紅で着色したアルギンも確認しました。

酸ナトリウム水溶液をスポイトで滴下することで「人工（３）カラフル人工いくらオブジェ作り

いくら」が作製できます。このいくらに様々な色を着色

４種類のブラックボードマーカーを用いて、虹色のア

し、色鮮やかな『カラフル人工いくらオブジェ』作りにルギン酸ナトリウム水溶液を調製し、塩化カルシウム水

挑戦しました。

溶液を用いて「カラフル人工いくら」を作りました（赤、本研究では、オブジェを作製した際に、色が漏れ出て

橙、黄、緑、青、藍、紫）。透明容器に「カラフル人工

こない最適なインクの検討を実施し、陽イオン（Ca イ

いくら」と純水を適量入れ、オブジェを作りました。

オンなど）の種類によって、膜形成にどのような影響が出るかについても実験を行いました。

結果（１）最適インクの検討

研究の方法および経過７種類のインク全てで正常な膜形成が確認できました。

（１）最適インクの検討「食紅」、「水性ペン」、「アクリル絵の具」、「ガラス絵の人工いくらを作る材料として、１％アルギン酸ナトリ

具」、「蛍光ペン」に関しては、色が漏れ出てきました。

ウム水溶液および１％塩化カルシウム水溶液を調製しま「ガラス絵の具」からはピンク色が漏れ出し、最終的にした。検討したインクは次に示す７種類。食紅、水性ペは白い球体になりました。以上のことを踏まえると、いン、アクリル絵の具、ガラス絵の具、蛍光ペン、ポスターカ

くらから色が漏れ出ない条件を満たしていたのは、「ポラー、ブラックボードマーカー。
それぞれのインクをアルスターカラー」と「ブラックボードマーカー」の２種類

ギン酸ナトリウム水溶液に混ぜて着色した後、塩化カルシウム水溶液中に滴崌嵛崗ரథ

下させて「人工いくら」を作製しまし

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めに、PET ボトルのキャップ （白色）に液を注ぎ入れ、外観を比較しました。

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（２）陽イオンが膜形成に与える影響の検討

最適インクの検討結果― 32 ―

受賞コメント
今年度学校名が変わり、部の名称も「科学技術部」にリニューアルされました。このようなタイミングで「努力賞」をいただけたことを大変光栄に思っています。１年生のメンバーで活動してきた研究内容で受賞できたこ
ともとても嬉しいです。今後も、部活動や環境科学科の中に新設される『生活コース』の学習活動を通じて、地域の子どもたちに科学の魅力や面白さを伝え、科学に興味関心を持ってもらえるような活動をしていきたいです。

のインクでした。

工いくらを作製できました。
これらのインクの材質は「顔（２）陽イオンが膜形成に与える影響の検討

料と固着剤（バインダー）」であり、バインダーには デ

９種類の陽イオンを用いて、膜形成の様子を観察しま

キストリンという「多糖類」が用いられています。アした。１価の陽イオンとマグネシウムイオンは膜が形成

ルギン酸ナトリウムの分子構造と良く似ているため馴染されず、それ以外の２価の陽イオンはどれも指でつまむみが良く、またと弾力のある人工いくらを作ることができました。３価

分子サイズが大きいため人工いくらの膜を通過することの陽イオンは、膜形成が確認されたものの「脆い」人工が困難だと考えられます。一方で、食紅や水性インク、いくらでした。

蛍光ペンなどの色素は、小さな分子構造をしているため（３）カラフル人工いくらオブジェ作り

人工いくらの膜を通過し「色漏れ」が生じたと考えられブラックボードマーカーを用いた「カラフル人工いく
らオブジェ」を作ることができました。

デキストリンは高分子化合物であります。また「ポリアクリルエマルジョンと染料」から成るガラス絵の具は、ピンク色の染料のみが膜を通過して外へ漏れ出たため、高分子成分が膜内に残留し「白色」になったと考えられます。
陽イオンに関して、予想では２価以上であれば膜が形成されると考えていましたが、結果としては２価の Mg
イオンでも膜形成が確認されませんでした。Mg は原子番号が小さくイオンサイズも小さいことが影響するのかもしれません。また、３価の陽イオンを用いた場合、膜カラフル人工いくらオブジェ内部まで固まってしまうため「弾力性がない状態」になり脆くなった可能性が示唆されます。

考察および今後の展望

今後としては、SDGs の１７の目標と関連付けた研究や、ポスターカラーやブラックボードマーカーを用いることで、色漏れが起こらずオブジェに適したカラフルな人

講評

栄養学科教授医療分野の DDS（Drug Delivery System）へ応用展開させていきたいと考えています。

小西康子

小学生用の科学実験に良く用いられる「人工いくら作り」では、つぶれやすかったり、時間がた
つと赤い色が漏れ出してきたりします。本研究ではゲル形成の原理を考えながら色素や陽イオンの種類を検討し、「カラフルで安定な人工いくらオブジェ」を完成させました。今後の展開も期待できる楽しい研究だと思います。

― 33 ―

努力賞

17

ぬか漬けに含まれる乳酸菌の摂取が健康に及ぼす影響―コロナ禍における免疫力の向上を目指して―岡山県立岡山大安寺中等教育学校

６年

國政こころ

レーンヨーグルトを毎日３０ｇ食べました。排便の状態、

背景および目的アレルギー反応の有無、肌の調子の良し悪し、体温の４

ヨーグルトやサプリメントなど、乳酸菌を含む様々な製品が開発されています。しかし日本の伝統的な発酵食品に乳酸菌が含まれていることは、一般的にあまり知ら項目を、８ヶ月間毎日記録しました。

結果れていません。

ぬか漬けを食べていた３ヶ月間の間に、排便が「○」

私は韓国への短期留学中に、「乳酸菌を多く含むとさだった日が約２倍に増えていることが分かります。ヨーれるキムチによって便秘が改善された」という経験をしグルトを食べていた３ヶ月では、ぬか漬けほどの変化はました。乳酸菌を含む日本の伝統的な食品ではどうだろ

見られませんでした。便秘改善には、ぬか漬けの方が適うかと考え、コロナ禍での休校中、ぬか床を毎日混ぜ、していると考えられます（表１）。

ぬか漬けを食べる習慣を続けました。アレルギー体質でഋสもあったため、腸内環境改善と体質改善を目指し、このࣰ‫࢟֋ݩ‬઴研究を行うこととしました。
乳酸菌を体に取り入れる際に適した食品を提案し、日ͷ͖௰͜

本人の健康面に対する効果を明らかにすることを目的と
しました。

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リサーチクエスチョンは「ぬか漬けとヨーグルトはどちらが便秘改善とアレルギー改善に適しているのか」

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表１

研究の方法および経過

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排便の善し悪しを○と△で表し、日数を１ヶ月ごとに示している。

乳酸菌を摂取するための食品をぬか漬け（植物性由来）とヨーグルト（動物性由来）とし、どちらが日本人の体にアレルギー反応は、喉の痛み、目のかゆみ、くしゃみ・合っているのかを比べるため、自分と家族を検体にして鼻漏の症状で判断しました。ぬか漬けを食べていた期間実験を行いました。先行研究から、日本人の主食でもあ中、アレルギー反応があった日が減っていっていること

る米ぬかから作ったぬか漬けの方が、日本人の体に馴染が分かります。ヨーグルトを食べていた期間では、ぬか

みやすく体に良いのではないかという仮説を立てました。

漬けほどの変化は見られませんでした（表２）。

３ヶ月間ぬか漬けを毎日夕飯時に３０ｇ食べ、１ヶ月間
どちらも食べない期間を設けた後、次の３ヶ月間はプ― 34 ―

受賞コメント
この度は努力賞に選んでいただきありがとうございます。研究が認められたことを嬉しく思います。コロナ禍での休校中に始めたぬか漬け作りがこんな研究につながるとは思ってもいませんでした。私が今回行った研究は導入にすぎません。今後、大学では乳酸菌と健康についての研究をさらに深めて、健康に関わる病気の予防だけでなく、未病につながる食育の充実に貢献して行けるよう学んでいきたいです。

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表２

考察および今後の展望

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本研究は、コロナウイルスが流行し始めた令和２年の

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今回行った体質改善につながる研究を、免疫力を高めるために生かせるのではないかと考えます。例えば小中学校の給食では和食中心の献立が多く用意されています

アレルギー反応があった日を有、無かった日を無とし、日数を１ヶ月ごとに示した。

が、納豆や味噌、醤油といった乳酸菌を含む食材である
発酵食品を頻繁にとれるような献立が、もっと開発されてもよいのではないでしょうか。普段の食生活の中で、これらの結果から、ぬか漬けとヨーグルトでは、ぬか漬けの方が便秘改善とアレルギー改善に適していると考

自然に子どもたちが効率的に乳酸菌を摂取できる環境作りが重要です。
今後はより客観的なデータの分析を通じて、日本人がえました。
それ以外にも肌の調子が良くなったり、体温が上昇し昔から摂取している乳酸菌について研鑽を深め、乳酸菌

たりと全項目で効果が出ており、体質改善に繋がることをより良く摂取できる献立を研究開発していきたいと思が分かりました。更に、４月以前の状態に体を戻すためいます。研究を通じてアレルギーなど、私たち現代人のにどちらも食べないでいた１ヶ月間の休み後には、全項

健康に関わる病気の予防だけではなく、未病につながる目において、ぬか漬けを食べていなかった状態に戻って食育の充実に貢献したいです。様々な食文化背景をもつ

しまいました。

人々が共に暮らす現代社会だからこそ、乳酸菌について

このことから、ぬか漬けを継続して食べ続けることが、の正しい知識を多くの人々に広めていきたいです。

良い効果を得ることにつながると予想されます。

講評

環境教育学科准教授

宮本康司

近年人気が高まり多様な商品を入手できるようになった「ヨーグルト」よりも、日本で昔から食べられている「ぬか漬け」の効力の高さを明らかにした、興味深い実践研究です。結果を示すには、表よりも工夫した折れ線グラフ等の方が、なお伝わりやすくなったと思います。さらに条件を整えた実験による研究の深化を期待します。

― 35 ―

所長賞

18

ばばちゃんのユマニチュードを探して―認知症の「過食」を考える―
山形県立谷地高等学校普通科

２年

尾﨑李果

による。

背景および目的②加齢による筋力低下と運動不足。

私には、離れて暮らす８
７歳、認知症の「ばばちゃん（曾③認知症による過食で糖尿病が悪化しないようにしなければならない。

祖母）」がいます。月に１〜２回、様子を見に行く中で、「もし祖父母が倒れたら」と考えると、「祖父母も高齢という３点が見えてきました。

なので『老老介護』になるのではないか」「私の父と母（２）認知症と過食、糖尿病が働きながら介護をすることになるのか」と不安になり「糖尿病の高齢者は認知症発症リスクが２倍」というました。そこで私は、祖父母が抱えるばばちゃんの介護

データがあります。糖尿病の三大合併症は「網膜症、腎課題を調査しました。

症、神経障害」ですが、近年は「認知症」もその一つではないかと考えられています。

研究の方法および経過認知症の方は、満腹中枢が満腹を感じにくなり、「過〔実施計画表〕時期

食傾向」になります。また、何もせずボーッとしている

計画と実施内容

４月

・テーマの決定

５月

・ばばちゃんと祖父母の生活調査
・ばばちゃんと祖父母へのインタビュー

６月

・認知症、糖尿病についての調査
・地域包括ケアについて学ぶ☆中間反省

ようでも、認知症の方は『デフォルトモードネットワー
ク』という状態で脳は休まずアイドリングをしている状態であるといいます。この状態が続くと脳が疲労し続け、エネルギーを消費している状態になるので、何かを「食べたくなる」とも考えられています。
今後、高齢化が進む中で、認知症と糖尿病を併発する

７月
〜
８月

９月

・外部への取材活動（山形ロイヤル病院・県立河北病院）
・認知症サポーター講座受講
・絵本や図鑑の読み聞かせ・ばばちゃんの思い出を集める（アルバム整理をして、
ばばちゃんから昔の話を聞く）・フレイルを防止しながらの糖尿病食事療法の献立作成と調理方が増えると考えます。在宅医療や訪問看護・介護には、
訪問栄養指導の役割も大きく求められると思います。

結果
私は、祖父母が作りやすいばばちゃんの糖尿病食を考え、試作しレシピにまとめました。またばばちゃんの「食べたい」という気持ちの紛らわし方を、祖父母と実践し・思い出絵本の製作
・サルコペニア予防運動の実施
・ばばちゃんの食事調査ました。
しかし、何かが違う気がしました。祖父母の「最期ま（１）ばばちゃんと祖父母の生活調査と課題

で家族が仲良くしていたい」という気持ちに寄り添うた①ばばちゃんの肥満の原因は、認知症による「過食傾向」

めに、ばばちゃんのユマニテ（人間らしさ）を大切にし― 36 ―

受賞コメント
この研究を通し、一番良かったことは家族のコミュニケーションが増えたことです。祖父母や父と母が、ばばちゃんと一緒に昔のことを話すようになってから、部屋に籠もりがちだったばばちゃんに、笑顔が見られるようになりました。私たちの気持ちと関わり方で、ばばちゃんの認知症の症状も落ち着き、お互いの苛立ちも無くなりました。ばばちゃんと家族の思い
出の「キクさんの物語」をこれからも私は、作り続けていきます。

た、私たち家族ができる持続可能な認知症介護の向き合
い方を、もう一度考えたいと思いました。

ユマニチュードとは、新たに注目される、認知症ケア
技法の１つです。人間らしさを尊重し、
「回復」
「機能維

そこで、先輩の過去の研究の中で「認知症の曾祖母に昔の道具図鑑を見せたら、急に昔のことを鮮明に話し始持」「最期まで寄り添う」の、３段階のケアを行います。
「優しい認知症ケア」と言われるユマニチュード。

めた」という結果を参考に、私もばばちゃんに、昔の図鑑

ばばちゃんはこれから、大切なことを忘れていきます。

やばばちゃんが作った編み物

私のことも忘れてしまうかもしれません。それはとてもを見せました。すると、ばば

寂しいことですが、ばばちゃんにとっては、もっと悲しちゃんが楽しそうに話し始めいことだと思います。でも私は、ばばちゃんの今だけをました。そこで私は家族のば見て、悲しい気持ちにならないようにしたいです。「ユばちゃんとの思い出をまとめ

マニチュード」とは「人としての尊厳」です。ばばちゃた「キクさんの物語」という絵本を作ることにしました。

んは認知症患者ですが、私たち家族のばばちゃんです。
昔の道具大図鑑を見て話しだすばばちゃん

私たちが、ばばちゃんの「人間らしさ」を奪わないように。私のことを忘れても、最後まで私のばばちゃんであるために、私はこれからも、
家族でばばちゃんに寄り添っていきます。

「はたらきもののキクさん」より考察および今後の展望

講評

栄養学科教授佐藤吉朗

現代の高齢社会における介護の問題に焦点を当て、認知症の中でもユマニテ（人間らしさ）を大切にした介護の問題に如何に取り組むかを、自身の曾祖母を対象として実態調査・社会状況把握に努め、過食に対する自分なりの課題と対策を提案している点は高く評価することができます。
今後の取り組みに期待しています。

― 37 ―

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高校生の萌芽的研究 No.1
2021年度

第19回 生活をテーマとする研究・作品コンクール

令和4年2月発行
編集・発行

東京家政大学ヒューマンライフ支援機構
生活科学研究所

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