食生活における実践的・体験的な活動を通した生活を工夫し創造しようとする実践的な態度の育成

埼玉県中学校技術・家庭科研究会
久喜市立久喜中学校 教諭 浅川 有樹
１ はじめに
平成 28 年の中央教育審議会答申の改訂の趣旨及る一方で「肉の仲間で火を通すこと」「食中毒にならび要点には、技術・家庭科（家庭分野）の資質・能ないように調理を進める」等の記述をした生徒は、力の育成について、「実践的・体験的な学習活動を通１６６名中１３名であった。このことから、生肉生して、家族・家庭、衣食住、消費や環境等について魚に中まで火を通すことや、食品の腐敗や食中毒にの科学的な理解を図り、それらに関わる技能を身に関連付けて理解することが必要である。

付つけるとともに、生活の中から問題を見出して課（２） 目指す生徒像

題を設定し、それを解決する力や、よりよい生活の小学校家庭科の目標が「生活をよりよくしようと実現に向けて、生活を工夫し創造しようとする態度工夫する資質・能力の育成」であるのに対し、中学等を育成する」ことを基本的な考え方とすることが校家庭分野では「よりよい生活の実現に向けて、工示された。また、改善事項として学習過程を踏まえ夫し創造する資質・能力の育成」となっており、生た改善を行うことが強調されており、「生活の中から活の実現を見据えた目標となっている。しかし、家問題を見出し、課題を設定し、課題解決を検討し、庭での実践が難しい生徒も多くいることを踏まえ、計画、実践、評価・改善するという一連の学習過程

本研究では以下のように目指す生徒像を設定した。

を重視し、この過程を踏まえて基礎的・基本的な知自立に向けて、自身の生活を見つめ課題を設定し、識・技能の習得に係わる内容や、それらを活用してそれらの解決に向けて、よりよい生活を工夫し創造思考力・判断力・表現力等の育成に拘り係る内容にしようとする生徒ついて整理」することが示されている。学習指導要

３ 研究仮説

領解説では、参考例として示されているものではあるが、「生活の課題発見」→「解決方法の検討と計画」→「課題解決に向けた実践活動」→「実践活動の評

目指す生徒像を実現させるために、以下の仮説を立てた。
各生徒の食生活に寄り添った課題を生徒自身で設価・改善」→「過程・地域での実践」の順で学習過定すれば実践的な態度が養えるだろう

程が示されており、これまでの解説には見られなか４ 研究の実際ったおおきな取り扱いになっていることから、重視（１） 題材計画の度合いが見て取れる。

本題材は、生徒の実態から自身の生活と小・中の２ 研究のねらい系統性を図ることを意識し設定した。小学校では「食（１） 生徒の実態事の役割」「調理の基礎」「栄養を考えた食事」につ学習前に「安全な調理とは、どんな調理ですか」

いて学習しており、調理の基礎においてはご飯と味と聞いたところ、「包丁の扱いに気をつける」「火の噌汁の調理、茹で野菜、いためる調理について学習扱いに気をつける」「手を洗ってから調理を始める」

している。しかし、コロナ禍での調理実習であった等の記述をした生徒は１４７名であった。小学校まこともあり、学区内の小学校では、教師の指示したでの学習から、火や包丁の扱い、手洗いに留意する手順に従って生徒が調理を進めていたことがわかっことが安全な調理に繋がることは理解していることた。生徒たちが主体的に学習に取り組み、家庭での実践に結びつけるためには教師主体ではなく生徒主

体の学びであることが不可欠である。そこで、安全

家庭分野の学習過程の参考例を踏まえ（図１）のでおいしいハンバーグを通して、安全で効率的な調ような題材計画を立て実行した。課題の解決方法の理について題材を通して考え、実践することで生徒検討と計画では、課題を解決に向けた知識や技能をが主体的に学習に取り組めるのではないかと考え以既習内容から選択したり、新たに身につけたりしな下のような題材計画に基づいて授業を行った。

がら粘り強く課題の解決に向けて思考力、判断力及

学習過程

(次)時間

〇ねらいび表現力を発揮させる場面を繰り返すことが想定さ生活の(１)〇肉の安全と衛生に留意した調れる。その中で、課題の解決に向けた知識や技能の課題発

１

理を行うために、問題を見出し習得状況によって、生徒の実態に合わせた声がけや課題を設定することができる。

知識や技能の習得に向けた指導の個別化を行うこと

見解 決

(2)

〇生鮮食品の特徴を知り、肉の鮮により、粘り強さや調整する側面を意図的にみとる

方 法

2

度や品質の見分け方についてことができると考えた。実践的な態度は、学習が進の 検･理解する。

むにつれて醸成され、これからの生活を展望し、現討 と3〇加工食品と生鮮食品を比較し在の生活に学んだことをどのようにいかすのかを考計画･加工食品の意義や用途に応じえさせることを踏まえ、題材の終盤に設定した。そ4た選択ができる。

こでは、家庭分野の学びをそのまま実生活でいかす･（ブロッコリーと冷凍ブロッコ

記述も考えられるが、類似した問題が起きたときに、

5

リー、じゃがいもと乾燥じゃが学習したことを置き換えて考えたり、関連付けて課･いも）題を解決できたりすることが大切である。それによ

6･7〇肉の特徴や調理上の扱い方について理解する。
〇衛生的なハンバーグの作り方を踏まえ、個人で調理計画を立てることができる。

り、日常生活において活用しようとし、新たな課題を見つけ、解決へ向かうと考えた。
（２）授業実践について①生活経験を生かした個人の課題設定
生徒の小学校・家庭科での調理の様子を聞くと調【調理計画 1】理の計画を立て実践した経験が少ないこと、肉や魚〇調理室の使い方と正しい計量の衛生的な調理についてイメージが沸いていないこ方法を理解する。
〇班の調理計画を立てることができる。
【調理計画 2】課 題

(3)〇ハンバーグの調理を通して肉解 決8を衛生的に扱うことができ、適に 向･切な火加減で肉に中まで火をけ た

9通すことができる。とがわかった。そこで、「衛生的で効率的な調理を目指してどんなことができたりわかったりできたらいいだろう」という投げかけを行い、課題の設定を行った。
②解決方法の検討と計画
投げかけから、生徒たちの設定した課題には、「肉の中まで火を通せるようにしたい」や「時間内でど実 践うやって調理を終わらせるか考えたい」などがあが活動った。

実 践(4)〇調理実習を通して、調理計画を

平成２９年告示の学習指導要領で新設された「１活 動10

見直し、１人で家で調理を行う食分の調理計画」では、献立作成を含めた調理計画の 評･

場合どのような手順で行う必を立てることが求められており、調理についての見価・改11要があるかを再計画する。

通しをもつことが重要な視点であると伺える。

善【調理計画 3】

図１ 「安全で効率的なハンバーグを作ろう」題材計画

本題材では、肉の調理であるハンバーグに加え、つけあわせのマッシュポテト、ブロッコリーについて加工食品と生鮮食品の選択について考えさせ、加工食品を選択することで調理工程や調理時間が変わることに気づかせる場面を設けた。それらを踏まえ④ 評価・改善て個人で調理計画を立てた後、調理室の使い方と計量の仕方を理解するために、蒸しパンの調理を行った。調理時間について見通しを持たせ、計量や湯の沸騰にかかる時間を体感すること、班で調理を行うことで時間が短縮できる作業とそうではない作業があることに気づかせた。それを踏まえ、個人で立てた調理計画をいかして、班内での調理計画を立て実践を行った。実習では、付け合せとして冷凍ブロッ
コリーと乾燥マッシュポテトを使った。冷凍ブロッ

図３ 「安全で効率的なハンバーグを作ろう」振り返り

コリーは解凍方法を班で選択させ、
「流水」
「電子レ

実習の評価と振り返りは、スライドを使って行っンジ」「茹でる」「ハンバーグと一緒に蒸す」等を選た。
（図 3）完成したハンバーグと、ハンバーグの断択する生徒がいた。

面を撮影したものを添付させた。

計画は、Google スライドを使って共同編集で行った。

振り返りの視点は
１ 調理実習前の自分にこれだけは伝えたい！

条件
・ガスコンロは２つ、包丁・まな板は２セット
・みじん切り、肉を焼くことは個人で行う。
・付け合せの冷凍ブロッコリーの解凍方法は、調理の手順を踏まえ自分で考える。

２ 肉の変化について
３ 計画について４ 全体を通してとし、「４全体を通して」には安全な調理というテーマを踏まえて記述を行った。
生徒 A は、実習を通して生肉の中まで火を通すという衛生面の留意はされているものの、美味しさとの兼ね合いを考えるともっと適切に火加減を調整する必要があることに気づき記述がされている。安全な調理に向けて、実践を踏まえて振り返り改善方法についても考えられていることが伺える。
（３）学びのあしあと を使った振り返り
学習の流れに沿った生徒の思考がわかるように、。図２ 「安全で効率的なハンバーグを作ろう」調理計画

以下のようなポートフォリオで毎時間振り返りを行った。

③課題解決に向けた実践活動～調理実習～

題材計画が、生徒たちにも可視化され学習の見通しが立てられること、課題解決に向けて毎時間の授調理実習では、個人で調理を行うことをベースと業をどのようにいかすかを考える時間を授業の最後しながらも、班員と協力して時間の短縮をできるこに設定した。授業を重ねるごとに安全な調理に向かととを整理してから実習を行った。って学びが深まっていく記述が見られた。また、「安生徒によっては、「計画だと、時間内に終わらな全な調理とはなんだろう」と題材の学習前と学習後そうなので休み時間に準備していいですか」等、計に考える場面を設けた。学習前は、包丁の扱いや火画を見通した上で提案をしてくる生徒もいた。の扱い、手洗いをしてから調理を行う等の記述が多教員が指示を出して調理を行うのではなく、生徒たく見られたが、学習後には衛生面や生肉の扱いにつちが主体的に学び、考え、実践に繋げている姿を各いて、食中毒を防ぐために食品に適した保存方法に所で見ることができた。

ついて触れる生徒もいた。

①学習前の生徒が理想とする「安全な調理」【思・判・表】課題の設定とその理由【主体】
課題を解決するための粘り強さや調整している
姿

454035302520151050無 包 片 調 火 調 環 衛 準 味
回 丁 付 理 加 理 境 生 備 付
答 の け 全 減 に を をけ
関 考 考
使 方 体
す え え
いのる た た方ス
知 調 調
ピ識 理 理ード
図 5 実習を踏まえて、新たな疑問や解決したい課題

学習後に生徒が理想とする「安全な調理」

みじん切りに難しさを感じた生徒が多かったこと、【主体】よりよい生活の実現に向けて生活を工夫し創造しようとする実践的な態度ている姿

図４ 「安全で効率的なハンバーグを作ろう」学びのあしあと

５ おわりに調理の片付けやスピード・時間については、調理上の計画や手際の改善が必要だと感じた生徒が多かったことが推察される。
また、アンケートの自由記述欄には、「時間が足りなかった」「ハンバーグの脂がついて片付けにくかっ

今回の授業実践を終えて、再度生徒に「安全なた」等の記述が多くあった。調理室は給湯器がない調理」を考える場面を設けた。その結果、衛生面やため、片付けに手間取る要因の一つになったと考え生肉の扱いについて、食中毒を防ぐために食品に適られる。一方で、「調理の計画を立てて調理を行う

した保存方法について触れる生徒、計画を立てるこことで、短い時間内でもハンバーグなどが作れて、とで慌てることなく調理を行うことができ安全な調おかずを作ることができるのだと学びました。」な

理に繋がると記述した生徒もおり、安全な調理につど、時間内で工夫して調理を行う際には計画を立ていて学びが深まったことが伺える。

ることが重要であることに気づいた生徒や、「加工食調理実習前から実習中を含めて、「自分の食べるも品を使うことで、調理が効率的になることがわかっのは自分で調理すること」を繰り返し伝えていたのた。じゃがいもを生から茹でたらもっと時間がかかで、グループ内で分担して調理を行うことに比べてった」と、加工食品を使うことで調理の手順が省略見通しを持って調理を行うことが意識されているよ

されることにきづいた生徒もいた。再計画では、家うだった。また、「実習を踏まえて、新たな疑問や解庭で同じ調理を１人で行うとしたら、どのような計決したい課題はなんだろう」という問いに対して生画になるかを考えさせた。その結果、効率的に調理徒たちから出た回答を内容の系統に分けて集計した。 を行う上で、ゴミや洗い物を出さないようにするこ（図 5）とで片付け等についての問題が解決できるのではな

実習を通して新たな課題として多く挙がった事柄いか、と考えた生徒もいた。これらのことから、食は「包丁の使い方」についてが多く、次いで「調理に関する実践的・体験的な活動とともに、自身の生にかかる時間」、「調理の片付け方」に関する記述が活を重ね合わせた課題を設定させることにより、生多く見られた。これらについて、包丁の扱いでは活をよりよくしようと工夫する実践的な態度が育成されたことが推察される。