鳥取

私たち鳥取牛骨ラーメン応麺団
は、鳥取県中部地区にて 5 0 年以上愛され続けるご当地グルメ「鳥取牛骨ラーメン」を骨まで愛する有志。全国的に貴重なこの麺文化をコツコツかつギュっと愛を込めて自慢することで、食文化を伝え、地域をモ〜っと元気にしていきたいのです。
（発行人：団長・米田良順）

牛に惹かれて牛骨麺めぐり

トンコツ︑鶏ガラに続く３つ目の動ン﹂を増やしているな勢いで﹁牛骨ファ特徴︑歴史で分類した５系統
鳥取牛骨︑真の魅力が大判明
物 系 ス ー プ と し て︑近 年 ラ ー メ ン 通 ののである︒

レストランはわい

元祖琴浦ラーメン たかうな

その鳥取牛骨ラーメンが全国的に注メン通から絶賛される存在でもある︒

で最後まで飲み干してしまう﹂とラーた あ と 味 は︑﹁麺 と の バ ラ ン ス が 抜 群

ラーメンの範囲を超えてあらゆる場所語 る︒﹁食 堂︑和 食 店 に レ ス ト ラ ン と月に２回は食べに来るという愛好家がそ れ は﹁豊 富 な 店 舗﹂︒関 西 方 面 か らを誕生させる必要があると思ったので発信して︑世界初の〝牛骨ラーメン学〟

今こそ︑その歴史や特徴をもっと情報

地元でこよなく愛されている県民食︒

味と同時に〝魅力的〟と語ることがある︒ ーメンは半世紀を超える歴史を持ち︑実は鳥取牛骨ラーメンを食した人が︑す﹂︵応麺団長・米田良順氏︶︒を応援していく団体です︒鳥取牛骨ラ

年後半︒きっかけをにある︒一体どこまである？どんな味応麺団は動いた︒多様な店舗とその﹁鳥取牛骨ラーメン応麺団は︑鳥取県実は応麺団も同様の考えがあった︒

基本的に仕事ゆえ︑休日にギューっとる作業にあたったのだ︒団員の平日は経緯を表すという︑まことに骨が折れそして知名度を一気に加速させたの予定を詰め込んで︑聞き取り調査を１﹂︒︻二〝麺〟に続く︼

主が香味徳に足を運び助言を受けて開た平成時代に開業した﹃幸雅﹄は︑店いわれる﹃香味徳﹄はその代表格︒ま中部における鳥取牛骨ラーメンの祖とむのが﹁松月系﹂だ︒直系であり︑県た﹃松 月﹄︵現 在 は 廃 業︶の 流 れ を 組

取中部地方に牛骨の味を持ち込み広めいかなるものか︒まずは歴史から︑鳥詰めた今回の系統名鑑︑その全貌とは地域へのモーレツな愛をギューっと乾坤一擲の﹁系統名鑑﹂

メン系統名鑑﹄なのだ！のが︑上記の応麺団作﹃鳥取牛骨ラーることが判明︒それを明快にまとめた特徴や歴史から見て︑５つの系統があその結果︑鳥取牛骨ラーメンはその年半にわたって試みたのである︒

中部に根付く食文化﹃牛骨ラーメン﹄

ワジワと認知度を高めてきた︒

目を浴びたのは作ったのが︑同年６月に県中部地区のなんや！と〝ハマッて〟︑鳥取牛骨ラー

和食職人独自の一杯、新鋭の創作も揃う「開拓系」

ラーメン応麺団﹂だ︒麺バーで食べ歩

鳥取牛骨ラーメンはなぜ人気なのか︒ を発信することによって︑地元の人々ハマる鳥取牛骨注目を集めるのが﹁鳥取牛骨﹂だ︒読んで字のごとく牛の骨からとったスープだが︑その香ばしい牛香と︑上質な開拓系

年 以 上 の 歴 史 を 誇 る﹁鳥 取 牛 骨 ラ ー メ ン﹂に は︑名 家・名 馬 の 如 く﹁系 統﹂が あ っ た︒ 有 志 が 立 ち 上 げ た 応 援 団﹁鳥 取 牛 骨〝牛骨めぐり〟の前には必ずチェックすべし︒

テールスープを彷彿させるスッキリしうどん後醍醐メン巡りをしたくなるんです﹂︒
懐かし系

牛骨の傾向と対策が明らかに ――鳥取牛骨ラーメン 系統名鑑
ラーメン幸雅味もり多

年３月に放映された全国放送日が︑

本 テ レ ビ﹁月 曜 ス ー パ ー サ プ ラ イ ズ﹂

ご当地最新B級グルメベス ト

一億人が選ぶ！今夜知りたいランキング

ここで２位を獲得したことで﹁鳥取牛骨ラーメン﹂は︑ギューッと全国区へと躍り出たのだ︒﹁番組後は〝どこで食べられるのか〟といった問い合わせが一気に増えました﹂︵応麺団事務局︶︒以来︑モーレツ

ゆらやふけた食堂

中華そば 八兵衛

すみれ飲食店

お店の人も〝いい味〟

歴史も 魅力 だと分かる「昭和系」の４店舗

香ばしいという言葉が最適な「牛牛系」4杯

格子戸を開けた瞬間“タイムトリップ”

進化系
ごっつおラーメン

昭和系

レストラン三日月

牛牛系

ラーメンいのよし中華料理店、牛骨スープは全ての基本
懐かしい、平成生まれの “昭和の味”

味処 華

くつろぎ処 ゆとろぎ

日の丸食堂
まるしん食堂昭和33年創業。倉吉の“マチナカ” 食堂

平成生まれの新作牛骨︒独
自ブレンドに︑隠し味に個性 の 具︒〝新 た な 味〟が 牛骨文化を切り開く〝ギュレ
イト〟な存在となるか︒

各店を食べ歩くたびに﹁ハッとしてギュッとする﹂という米田団長︒

香味徳 ( 倉吉 )

ゆらや
ふけた食堂

日の丸食堂
現在３代目。“帰省時”に寄る客人多し
はな
はな

倉吉マチナカレストラン三日月
個性の具 “牛スジ” 入
りでコクもアップ

え
え

はち
はち べ
べ

50

鳥取牛骨の原点を知るなら、まずはここから

応麺団大発表「系統図」

牛 骨 好 き か ら﹁し っ か り﹂と評 さ れ る︑ガ ツ ン 系 の ス ー プが特徴︒最後の一滴まで︑〝モ〜 っ と〟牛 の 香 り を ギ ュ ー っと楽しむのがオススメ︒

レストラン吉華“４日 間” 煮 込 ん だ
スープ、ガツン系
倉吉三店

50“120%牛腹” ナリ
リンゴを隠し味、独特のさっぱり感が○まるしん食堂仕込みスープは24時
間火を絶やさない

昭和系
八兵衛
お食事処 米屋 中華そば
最後まで香るスープ、

ききっっ かかこ
こめめ やや食事処

その店構えに「昭和」を感じる 昔ながらの牛骨ラーメン。あの頃に帰れる懐かしさがギューッド。くつろぎたくなる店内も魅力。

ラーメンいのよしみく
み ととく

香味徳（倉吉）和食料理人作

レストランはわい

山陰線「松崎」駅前。
昭和の新聞を掲示
ラーメン店が作る、牛骨＋鯛のWスープ

現代系

松月系
ラーメン幸雅発行宣言

琴浦のソウルフード。
地元醤油も決め手
こだわりの地元醤油に仕上げは牛ヘッド

香味徳赤碕の味に“魅せられ” 店を開業

すみれ飲食店

みく
み ととく

麺は1つずつ鍋茹で、天気により味調整

松月の面影大牛牛系
トッピングに炒めた
豚バラ、深みを追求
店主は名店「なだ万」で修業、達人の一杯ごご だ
だい
い ごご

こ
こう
う がが味もり多

暖簾分け

うどん後醍醐

開拓系

独自ブレンドスープ、小麦香る麺も特徴

10―鳥取県中部発の一杯を骨まで愛する 麺バーが、歴史と特徴を解明―

直系。ゲンコツ仕込み薄口醤油で仕込む
三男が経営。上品とも評されるスープ

くつろぎ亭ひこべえ
たたあじ
あじ

松月系

お食事処香味徳赤碕
かかかか

第二次大戦後、中部地方に牛骨を広めた『松月』の味の系統を組む。
コクのちスッキリのベーシッギュー な魅力にハマる人多し。
げつしょう

元祖琴浦ラーメン
たかうな

くつろぎ亭ひこべえ

応麺団

鳥取
この幟旗が目印！

き マ ッ プ も 作 成 し 情 報 発 信 に 努 め︑ジ

鳥取県中部・琴浦、北栄、倉吉、三朝、湯梨浜で食す

09
お食事処 香味徳赤崎

応麺団
発行： 鳥取住所：鳥取県鳥取市栄町606-5F
電話：0857-39-2111

鳥取 牛 骨ラーメン
新学 問 で現 る

牛骨ラーメン系統発表！
！
店主自ら コツコツと、己の最上の味を求めて試行錯誤。牛骨への愛情がギューッと詰まった、オリジナルの味を堪能あれ。

２０１１年（平成２３年）秋版

聞新牛読
発行：鳥取牛骨ラーメン応麺団

名所をギュッと詰めた
コツコツ牛骨巡り旅日月﹄﹃日の丸﹄がある
ジェラート〟︒堪能後は琴の〝行列のできる自家製﹃日の丸﹄﹃三日月﹄﹃ふけた﹄﹃ゆら昭和を強く感じさせるのが﹁昭和系﹂だ︒ うな﹄︑仕上げに ひ主が生み出すパンチ

倉吉市の中心部﹁白壁土
浦町﹃後醍醐﹄近くの﹁花や﹄は︑まさに〝百聞は一見に如かず〟 い﹄など〝仕事があ業した﹂︵応麺団︶という存在︒︻一〝麺〟から続く︼

蔵群﹂は昭和の趣が色濃
見潟墓地﹂︑湯梨浜町﹃はる〟のも開拓系の魅力だ︒と技利かせた ﹃はわあるスープの﹃たかく残る一帯︒ここも牛歩
わ い﹄下 の﹁東 郷 湖﹂と︑の 証 明 と も い え る 店 構 え︒ゆ っ く り とと館﹂を楽しんだあとは︑﹁ギューッド﹂と唸るはず︒ 的な佇まいを下から眺め︑身地︒﹁青山剛昌ふるさ

体力に超自信のある人は︑したのが作り手の〝牛骨ラーメンへので食べられると書いた︒それを可能とかる︒食べ歩きに最適であり︑これはラーメン﹂の傾向と対策がひと目で分も明記されている︒つまり﹁鳥取牛骨の食文化を知るにも必須項目です﹂

ばならない！と断言できます︒鳥取県

最低でもこの５系統を食していなけれ食したそのあかつきには︑貴方は喜びを感じるとともに﹁鳥取牛骨ラーメン﹂「進化系」の5軒に鳥取牛骨の可能性を強く感じる︵注意事項︶

問 鳥取牛骨ラーメン応麺団 ☎0857-39-2111
鳥取牛骨ラーメンマップも配布中！ 各店舗、県中部の観光案内所、観光施設などにあります。□

鳥取牛骨ラーメンの始まりの時代・で巡りたい︒最後は︑東韓流人気ドラマのロケ地﹁鳥取牛骨ラーメン﹂は︑ た浮き彫りは必見だ︒ま郷湖一面に広がる夕日をそ し て ５ 番 目 が﹁進 化 系﹂︒独 自 のた赤碕の海岸沿い︑牛食

牛骨ならではの香ばしさと︑スッキリ鳥取県中部地方で半世紀巡りを︒

見ながら︑湯梨浜町﹃ふブレンドや隠し味といった創作心から︑文化のさかんな韓国とのキリ〟で懐かしさも感じるスープが特湯と国宝の進化系感︵これも昭和を感じる︶のある一杯以上愛され続けるソウル
けた﹄近くの足湯﹁毘沙牛骨文化を切り開く平成生まれの〝ギ交流公園﹁風の丘﹂や﹁鳴を楽しむのもいいだろう︒

フード︒ならばより〝中ューカマー〟だ︒おそらく鳥取牛骨界徴だ︒また﹃華﹄は中華店︑牛骨の大門天の湯﹂で骨休め︒

では初となる魚系とのＷスープが特徴

ルーツといわれる中国に里帰りした一部風土〟を感じるために︑ り石の浜﹂などの︑自然の ラ ー メ ン 専 門 店﹃ご っ つ ぉ﹄︑同 じ杯に豊富な麺料理も揃う︒鳥取牛骨ラ

牛の風味がギュギューッと香るガツ

年代から常連が絶えない﹃すみれ﹄︑

く和のテイストを取り入れた﹃米屋﹄と雄大な景色もギュッド︒

ま た 昼 と も な れ ば︑近 所 に 遠 方 か ら 人

は︑仕込みからスープの味も〝しっか

観光地を巡ることをお勧有数の〝湯処〟︒昭和レトン 系 ス ー プ を 誇 る﹁牛 牛 系﹂︒昭 和

スープと並ぶ牛骨ラー
ロな関金温泉﹁関乃湯﹂︑ーメンはまだまだ進化するのである︒

泉﹁河原風呂﹂︑さらに東り〟した一杯が特徴だ︒朝から〝牛骨〟

三朝・東郷湖周辺は県内

のちは︑県中部最大のマメ ン の 要︑〝醤 油〟巡 り もが次々と訪れる﹃いのよし﹄﹃八兵衛﹄ ﹃吉 華﹄﹃ゆ と ろ ぎ﹄は︑〝甘 旨＆ス ッる倉吉市・白壁土蔵群の郷湖周辺にある６つの足琴浦町の名所を堪能した 牛に魅かれ地醤油団が企画した特選﹁系統チ・倉吉にて﹃香味徳︵倉東郷温泉﹁寿湯﹂︑三朝温一角にある﹁桑田醤油醸めしたい︒超地元・応麺別観光地巡り﹂に出かけぜひ︒牛牛系３店舗があ琴浦堪能の松月系 カラダが喜ぶ昭和系と い う 人 に 嬉 し い の が﹃ま る し ん﹄︒

系 統 名 鑑 に は︑各 店 舗 の 共 通 点 や 特﹁〝ラーメン好き〟を自称するのであ全５系統・ 軒を完食して︑〝牛極〟のラーメン通になるッ

湯で︑﹁モ〜極楽﹂︒また﹃ゆ ら や﹄の 地 元︑北造場﹂は１８７７年︵明松 月 系 の 元 祖・
﹃香 味治

場所は卸売市場内︑朝６時からの営業

栄町由良は名探偵コナン

で〝モーニンギュー〟といこう︒

年︶の創業︒醤油屋 ﹃華﹄が あ る 三 朝 町 に は徳︵赤 碕︶﹄の あ る 赤 碕

ならではの﹁醤油アイス・ 鳥取県唯一の国宝﹁三徳左官職人の芸術作品が残

また︑琴浦町・八橋の﹁桶愛情〟だ︒コツコツ試行錯誤の末〝己徴 を 線 で 結 ん だ も う ひ と つ の〝系 統〟 れば︑鳥取牛骨ラーメンにおいては︑る﹁光の鏝絵︵みつのこ前の〝コナン通り〟を牛山道を登り直に拝むもよ

先に鳥取牛骨ラーメンは多様な場所てえ︶﹂がある︒鶴・亀・谷醤油 ※﹂の醤油は︑﹃すもう﹁鳥取牛骨ラーメン学﹂と言って山三佛寺投入堂﹂︒神秘鯉などが蔵の壁に施されの一杯〟を創り出したのが﹁開拓系﹂もいいだろう︒正しい軒を完で あ る︒﹃味 も り 多﹄﹃後 醍 醐﹄﹃ひ こ活用法について︑全５系統︑そして県中部全歩で散策だ︒続いて﹃三〝締め〟は牛骨だ︒
み れ﹄を は じ め︵一 部︶ し︒

べえ﹄のラーメンは︑和食の料理人た〈日時〉２０１１年１2月4日（日）１１：００スタート
東伯郡琴浦町逢束1068-1〈会場〉元祖琴浦ラーメン たかうな（TEL.0858-53-2550）

松崎に魅せられていることは間違いないだ「応麺団」
がプロデュースした 牛極 の一杯、いち早く食したい方を抽選で１５名「お披露目会」にご招待。２１世紀の鳥取牛骨を堪能あれ！

ろう︒ギュッドラック！

系統名鑑をもとに応麺団がつくっちゃいました！

湯梨浜町役場
東郷支所

鳥取牛骨ラーメン店の御以上︑県中部の観光地

団長・米田氏は

営平日 10:30〜21:00
米屋／営業時間が変更。現在は □(O.S.20:30)、土日祝 10:30〜21:30(O.S.21:00)

用達︒土産は〝地醤油〟で︒

ちが幼い頃食べた味を〝プロの舌〟に香味徳（倉吉）／営業時間が変更。
営 11:30〜15:00、17:30〜21:00
現在は □※小売あり︒日曜定休

いのよし／営業時間が変更。
営 11:30〜14:00、18:00〜21:00
現在は □倉吉
市役所

ゆとろぎ／電話番号が変更。☎0858-32-2622にコールを。

﹁女子にも︑ぜひ系統別に食べ歩いていただきたいですね﹂︵応麺団・麺バー︶

休 火曜）
八兵衛／定休日を設定（□

三朝町役場

営 11:00〜20:00。
吉華／営業時間が変更。現在は □休 無休→不定休）
定休日も変更（ □東郷湖

営 11:30〜13:00、味もり多／昼営業を開始。□
17:00〜21:00

代の店 〝強く〟こう語る︒

は︑どれも牛骨スープのポン酢アイス﹂に思わず21て見事に再現したもの︒またひ︑コツコツと時間をかした時が流れている︒ぜ〝牛系ドリンク＆スイー

けて巡ってみて欲しい︒

スイートなる開拓系ツ巡り〟も魅力だ︒開拓

ラーメン同様︑実にいい

営 11:00〜14:00、華／営業時間が変更。現在は □17:00〜23:00 『牛骨担々麺』が人気上昇中！

倉吉
倉吉市役所

系３店がある琴浦町には﹁大 山 乳 業﹂が あ り︑敷 〝味〟︑ 中部はやはりギュ
地内の直営ショップには︑ レイトだ︒

営 11:30〜14:00
香味徳（由良）／営業再開、続々来店！ □休 月曜、木曜 ☎0858-37-4933。
□30

くつろぎ亭 ひこべえ／琴浦町徳万に引
住 東伯郡琴浦町徳万276-3っ越し。□
営 11:00〜14:00、17:00〜翌 1:00□
休 不定休 ☎0858-52-1028□

湯梨浜町役場

下北条

由良

浦安

琴浦町役場

新鮮牛乳 ︑コーヒー牛乳やフルーツ牛乳など牛系１５名をご招待！

牛極ラーメン」お披露目会

北栄町役場
北条庁舎

北栄町役場
大栄庁舎

八橋

ド リ ン ク が ズ ラ リ︒ス

お食事処 燕趙園／『道の駅 燕趙園
テイクアウトコーナー』に引っ越し。
住東伯郡湯梨浜町引地563番地1 □営 9:30□
休年4回〜16:30 □（12 月〜3 月の第4 火曜）☎0858-32-2184

21

応募期間：２０１１年１１月14日（月）
17：00必着
応募方法：ハガキまたはメールで住所、氏名、年齢、電話番号、「鳥取牛骨ラーメンに対する思い」を明記のうえ下記応募先まで送付のこと
応 募 先：（ハガキ）〒680-0831 鳥取市栄町606 まるもビル5階「鳥取牛骨ラーメン応麺団」宛（メール）gyuod@tottori-guide.jp
発
表：厳選なる抽選のうえ、招待券の発送をもって代えさせていただきます。
・ご応募はおひとり様１回限りとさせていただきます。
・ご応募は鳥取県内のお住まいの方に限ります。
・応募内容に不備やご住所、電話番号が不明等の理由により、ご連絡が取れない
場合は招待が無効になる場合がございます。
・応募いただいた個人情報は、お披露目会以外に転用することはございません。
・当日、会場までの交通費等については負担いたしません。

応募方法イーツ派なら﹃味もり多﹄

鳥取牛骨ラーメン級情報

如く懐かしく︑ゆるりと地区には︑知る人ぞ知る︑ の作者・青山剛昌氏の出30

進化系店舗充実の関金・

くつろぎ処 ゆとろぎ

お食事処 米屋

進化系レストラン吉華吉︶﹄﹃幸雅﹄へ︒

味処 華てみよう︒

ごっつぉラーメン

スクープ 「県道205号赤碕のある北栄町︑﹁イタリ食べ歩きには欠かせない、店舗の最新情報のチェックはココで！
（順不同）

倉吉市拡大図小鴨川

説10

アンジェラートＣＯＤＡ﹂

牛骨旅 案内所

県道161号
琴浦町役場
分庁舎

★

八橋

赤碕

琴浦町役場分庁舎

倉吉市観光協会（平日のみ）☎0858-23-2008
三朝温泉観光協会☎0858-43-0431
湯梨浜町観光協会（平日のみ）☎0858-35-5383
北栄町観光協会（平日のみ）☎0858-37-5864
琴浦町観光協会（平日のみ）☎0858-55-7811

P
県道38号
打吹公園

大山乳業
「カウィーのみるく館」
光の鏝絵

白壁土蔵群 ★ 桑田醤油醸造場

★

山陰道

投入堂★
★ 関乃湯

琴浦町拡大図
花見潟墓地
風の丘 桶谷醤油
鳴り石
R9 ★ ★の浜★ ★

★
R179
R313

河原風呂
拡大図

大山乳業
「カウィーのみるく館」

R９★

琴浦町役場
浦安

拡大図

白壁土蔵群 ★

光の鏝絵★

★
山陰本線

★
山陰道

★

青山剛昌ふるさと館
CODA

鳥取中部牛骨観光

牛牛骨観光

毘沙門天の湯寿湯２０１１年（平成２３年）秋版

新聞
牛読
発行：鳥取牛骨ラーメン応麺団