企業訪問

シ リ ーズ

木村ミルクプラント株式会社〜「街の牛乳屋さん」として地域に健康と幸福を届ける企業 〜
企業概要

代表取締役社長：木村謹一郎（きむら きんいちろう）
所在地：いわき市平下神谷字宿135

T E L：0246−34−2542

資本金：3,000万円

F A X：0246−34−6211

従業員：42名

U R L：http://www.kimura-milk.co.jp/

設E-mail：k.milk-1@sage.ocn.ne.jp

立：1992年１月

木村社長

事業概要：牛乳、乳製品の製造販売

牛乳の歴史を調べてみると、日本で牛乳が広ま「おいしい」をテーマにヨーグルトやジェラートり始めたのは大化の改新（645年）の頃だったとなどで新たな取り組みを始めるなど、風評被害にいわれています。現在、私たちが普段買い物に行負けず活躍を続ける企業です。

くスーパーなどでは、たくさんの種類の牛乳や乳そこで今回、木村社長を訪ね、創業から現在ま製品が売られています。今や目にするのが当たりでの経緯や事業内容、経営にかける思いなどにつ前の存在ですが、市民の間に普及したのは明治時いて話をうかがいました。

代になってからのことで、牛乳を飲むことが習慣化したのは意外と新しいことがわかります。
木村ミルクプラント株式会社は、大正元年に創業以来、いわき市で「木村パスチャライズ牛乳」■ 祖父が始めた「牛乳屋」。創業100年を超える歴史―― 創業の経緯についてお聞かせくださいに代表される乳製品の製造と宅配を中心に営業し当社の創業者である祖父には兄弟がおり、曾祖ています。震災により大きな打撃を受けながら、父からそれぞれ農業、精米などの役割を任せられました。そこで祖父は酪農を担当することになり、1912年（大正元年）に「木村牛乳店」として創業したのが始まりです。その後、1965年に父が２代目として事業を引き継ぎました。当時はまだ道路が十分整備されていない中で、自転車で宅配をしていました。次第に牛乳が広く飲まれるようになると、宅配以外でも店頭に並んで買っていただけるお客さんも増えました。
当時の設備は今よりもシンプルで、牛乳をビンに充填した後に殺菌する方法で製造していました。

本社・工場

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現在のように何人もの従業員が関わり製造する体企業訪問制ではなく、小規模な家族経営の時代が長く続き■ 実家に戻り家業を継ぐました。

―― 社長就任から現在までについてお聞かせく
ださい―― パスチャライズ牛乳へのこだわりについてお聞かせください

私は大学時代に公認会計士を目指し勉強していました。しかし、卒業後に実家に戻ってみると想牛乳の製造には殺菌処理が不可欠です。加熱殺像以上に事業が低迷していました。そこで自分が菌方法として、当社では低温保持殺菌（摂氏65℃支えていかなければという思いを強く持ち、1977で30分間）を高温多湿の日本に合うよう改良した年に事業を引き継ぐことになりました。

高温保持殺菌（摂氏85℃で15分間）を行っていま

その後、乳等省令（正式名称：乳及び乳製品のす。この殺菌方法によりつくられたのがパスチャ成分規格等に関する省令）の改正によりＬＬ（ロ※１

ライズ牛乳と呼ばれるものになります。

ングライフ）牛乳と呼ばれるものが販売されるよ

私がまだ小さい頃に、日本でも UHT 牛乳（超うになりました。これは、130℃〜150℃、１〜３高温殺菌牛乳）が登場しました。UHT（Ultra-秒間で滅菌することにより、常温で長期間の保存high temperature）とは摂氏約130℃で２秒程度を可能とする牛乳です。低温殺菌のため保存がき加熱する殺菌方法です。手間がかからず賞味期限かないパスチャライズ牛乳はその対極にある商品が長くなることから全国に広まり、日本の市販牛です。

乳では現在主流となっています。

しかし、滅菌により全ての微生物を死滅させる

一方、パスチャライズ牛乳は、日持ちは幾分悪ＬＬ牛乳の登場は、逆にパスチャライズが本来のくなりますが、有害菌のみを除去し、必要な栄養牛乳のあり方だと見直される契機ともなりました。

素と牛乳本来の風味がそのまま残される牛乳とな

そこで、それからはパスチャライズ牛乳の弱点ります。高温多湿の日本では最適な「本物」の牛を逆手に取り、特徴を活かして商売を進めようと乳であると自負していて、当社は伝統的な殺菌方思いました。まずは、それまで小さなサイズのビ法によるパスチャライズ牛乳にこだわり続けていンのみ取り扱っていたところに、900ml というアます。

メリカンサイズの商品を取り入れました。親子で飲んでもらうことに対応し、新たな需要の掘り起※１ パスチャライズ（pasteurize）とは、フランスの細菌学者ルイ・パスツール（1822−95）が開発した熱処理方法。摂氏100℃以下の温度で行う
加熱殺菌法が行われた牛乳をパスチャライズ牛乳と呼ぶ。人間にとって有害な菌を死滅させ、かつ生乳本来の成分や風味をできる限り損なわない殺菌方法。

こしにつながりました。また宅配が主体でしたの殺菌を行うタンクが並ぶ工場内殺菌された牛乳が充填されるで、地元の医者、保健師など、健康に関心の高い方々を訪問し積極的に営業を行いました。
宅配は当時1,000軒弱でしたが、ほぼ私が１人で行っていましたので、請求書を作成する時間もないほど忙しい状態でした。1980年代になると、福島の進路 2014. 45

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パソコンを導入し合理化が図られ、現在の事業のシステムの基礎ができました。また、宅配の人員についても妻の知人などで増員し、宅配先の増加を図りました。
事業の拡大とともに、個人と会社をはっきり区別する必要があると感じ、1992年に法人化しました。

■ 震災により変化した経営環境―― 震災の影響についてお聞かせください

当社の代名詞「木村パスチャライズ牛乳」

法人化後は業容を順調に拡大し、宅配が最も盛んであった時期には12,000軒ほどの宅配先がありました。その後、人口の減少や生活スタイルの変化などにより宅配先は減少しましたが、それでも震災前は7,000軒ほどありました。
しかし、「３.11」を境に経営環境は激変し、１か月以上通常業務ができない状態となりました。
まずは全てのお客様の安否確認から始めました。
震災後に避難された方も多く、ようやく宅配を再２月に発売されたばかりの「命の雫 チョコレートジェラート」「命の雫 のむヨーグルトいちご」

開できた５月頃には約3,000軒まで減少していました。１年をかけ4,500軒程度まで戻りましたが、ランドで次第に種類を増やしています。元になる現在でも震災前の７割程度といった状況です。避原乳は震災直後の一時期を除いて地元産を使用し難者の方々は通勤などで行ったり来たりになるこており、県の酪農業協同組合より仕入れています。とが多く、宅配で購入するには向かない生活スタ

食の安全・安心の部分に関しては、行政と自社イルになっているものと思われます。

で２重の検査体制を敷いています。検査結果は当

自販機や店舗卸は大熊町から北茨城までが営業社ＨＰ上で随時公開し、原発事故後の影響で不安範囲でしたが、こちらも大きな打撃を受けました。

を抱いている方にも安心いただけるよう取り組ん

震災直後に観光客が大幅に減少したことや節電のでいます。

意識が高まったこともあり、旅館や事業所の自販

昨年３月に開催された「FOODEX JAPAN機は撤去するケースが増え、なかなか元には戻り2013」（会場：幕張メッセ）での「ご当地牛乳グにくい状況が続いています。
工場稼働日数は従来の週５日から週４日へ、また宅配は週３回から週２回へと変更し対応しています。

■ こだわりとアイデアで「おいしい夢」を売る―― 現在の事業内容についてお聞かせください
現在の販売構成は、宅配が６割、店舗への卸と自販機などが３〜４割となっています。取扱商品は牛乳のほか、のむヨーグルトや食べるヨーグルト、プリン、ジェラートなどです。ヨーグルトとジェラートについては、「命の雫」と名付けたブ

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福島の進路 2014. 4「FOODEX JAPAN 2013」で金賞、試飲審査賞を受賞

企業訪問ランプリ」において、「木村パスチャライズ牛乳」います。食は文化であり、伝統の中で育まれ、歴が金賞と試飲審査賞を受賞しました。

史に選択されたものです。従って、奇をてらうのまた、「スーパーマーケットトレードショー2013」では、「のむヨーグルト・命の雫」がスーは好ましくなく、信頼が最も大切であると思います。

パーマーケットで買いたい！フード30選」に選ば

私が社長に就任して以降、事業の拡大を図ってれました。当社商品の品質とおいしさが広く認めきましたが、10年ほど前、原点に戻って事業につられ、嬉しく思っています。

いて考えてみました。全国で食品偽装が問題になったこともあり、リスク管理を含め自分の事と―― 新商品開発への取り組みについてお聞かせください

してきちんと検証する必要がありました。
生産者に対しては消費者の立場に立ってものづ

震災により当社も大きな影響を受けましたが、くりをすることが求められています。これまでこ売上の減少にただ手をこまねいているだけでは何のやり方でやってきたからと流すのではなく、もも前進しませんので、商品力を含め企業体力を強う一度私たち自身を見つめ直すことができ、良い化するためにできることは何でもやろうと考えま機会となりました。

した。そこで、以前からソフトクリームやジェラートの原料として他の会社へ牛乳を提供してい■ 人を育て強い組織を作る

たこともあり、より美味しいジェラートを自社で―― 人材育成の方法についてお聞かせください

作ろうと考え、2012年にイタリアからジェラート

当社では「信頼される人間になろう」、「信頼さ機を購入しました。原料だけでなく機械の混ぜ方れる商品を作ろう」、「信頼される企業になろう」

によっても滑らかさは違ってきますので、自分のの３つをモットーとし、全従業員がこれを念頭に味を作り出すのに苦労しましたが、「命の雫」ブ置いて行動するように指導しています。それを実ランドで、バニラ、イチゴ、抹茶、チョコを商品行するにはハードの充実とともに、人材の育成がにラインナップできるまでになりました。

前提と考えています。

また震災後に、喜多方市の大和川酒造から、私以前は積極的に各研修に参加し、パート・アルたちが作る「のむヨーグルト」を利用したヨーグバイトの人にも研修を受講させました。しかし現ルトリキュール酒をつくりたいとの話があり、異在は OJT（実地訓練）が重要であると考えてい業種との連携が実現しました。生乳100％の濃厚ます。上司に教えてもらったことを職場で実践しヨーグルトを使用することで身体に優しい、「夜部下を育てる、そのためには上に立つ者が能力をぐると」として商品化されています。

高めることが必要で、今研修が必要な人材を中小

さらに、大和川酒造の吟醸酒粕を使った美容・企業大学校などで受講させるようにしています。

健康に良いジェラートの製造についても企画し、製造部では製造技術、衛生管理技術、検査技術「吟醸酒粕ジェラート」として当社で販売するこの向上が必要で、技術的な研修が主体となっていともできました。震災を機に、他の業種との連携ます。今年の４月頃には HACCP ※２の申請を予が生まれ、互いの価値を高めることができ、あり定しており、指導者を呼び社内で研修を行います。

がたいことだと思っています。

■ 食は歴史に選択されたもの―― 経営理念についてお聞かせください
私は、自分の仕事を基本的に「健康創造産業」であると考えています。当社は「健康を創造し、幸福をお届けすることを使命とする、信頼される食文化の伝承者であり続ける」ことを社是として※２ （HACCP＝Hazard Analysis and CriticalControl Point） 食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生する恐れのある微生物汚染等の危害をあらかじめ分析し、その結果に基づいて、製造工
程のどの段階でどのような対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという重要管理点を定め、これを連続的に監視することにより製品の安全を確保する衛生管理手法。

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しかしそれが血肉になるには従業員一人ひとりにできる範囲で販売拡大に努め、「スピードアップ」浸透しなければなりません。逆に足かせになってをキーワードに取り組みたいと考えています。

首を絞めることにならないよう、きちんと機能する組織を作ることを考えています。
また、管理部では全般的な管理、営業部では営業技術など、それぞれスキルアップを図る研修計画を立てています。

■ 地元を大切にしてスピードアップを図る―― 今後の抱負についてお聞かせください
商売で大切なことは地元を大事にすることだと思います。現在、商品は東京や九州まで定期的に発送していますが、まずは地元に根を張ることが入り口で出迎えてくれるホルスタイン重要だと考えています。
食を扱う企業にとって、一度トラブルが発生すると即退場を命じられるほどの重大な問題になる【インタビューを終えて】ことがありますので、安全・安心に関しては引き続き最優先に取り組みます。その上で、震災後に私は、子供の頃から牛乳を飲んでいますが、大きく低下した宅配事業の復活と、新たな商品開今回は製造に関わる方々のこだわり、思い入れ発・販路開拓を目指します。

を強く感じました。帝国データバンクが全国

当社の工場設備については HACCP 対応に向144万社のデータを元に発表した「長寿企業のけ準備を進めていますが、今後生産量が増加して実態調査（2013年）」によると、2013年８月現在、も十分対応できる能力があり、設備面では自信を創業100年以上の企業は全国で２万6,144社と全持っています。しかしこれまでのところ原発事故体の1.8％に過ぎず、このうち福島県では585社の影響が尾を引き、震災前の水準まで思うようににとどまります。

回復していません。そこで、大手スーパーでの販

木村社長の祖父が創業してから現在に至るま売やインターネットでの通販を充実させるなど、で、事業を継続している裏には想像以上の苦労の積み重ねがあったことと思います。流行に流されず自分たちの持ち味・特徴を活かす、そこには自分たちが「健康創造産業」であるとの矜持と社会的責任を持ち続けている姿がありました。
県内で食品に携わる企業にとって、震災からの立ち直りにはまだ道半ばの状況です。しかし、木村社長の話からは「消費者に健康と幸福を届ける」という強い信念が感じられました。新商品開発により、お客様に「おいしい味」を届け続けるという夢を持ち続けているのです。風評被害を乗り越えようと尽力する姿に触れ、当社の完全復活が期待される取材となりました。
（担当：木村）「当社は健康創造産業」と熱く語る木村社長

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