賞味日本一の称号を手に家族の生乳でつくる高品質な国産ナチュラルチーズ

期限（開要冷蔵1封前）
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牛乳・乳製品 が認知症リスク を 低減

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酪農に夢をのせ家族みんなで取り組む

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2025年、日本の65歳以上の高齢者のうち約675万人、実に5人に1A
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生乳の安定供給のための関係者の努力と課題

生乳
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うちから生活習慣病やメタボにしっかりと対策を打っていくこと、高齢期

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牛乳・乳製品が認知症リスクを低減

mlには低栄養対策を心がけることが大切で、そのために牛乳･乳製品の摂取が効果的であると、最近の研究で明らかになりました。
資料：（一社）Jミルク「認知症とその予防」

高齢者では「低栄養」もリスクに！

高血圧や糖尿病などの生活習慣病

高齢者の「フレイル」も認知症と深い関係があります。フレイと認知症の発症は、非常に関連性がルとは、高齢による虚弱・衰弱のことで、身体的側面、精神・高いといわれています。糖尿病にな心理的側面・社会的側面まで含まれる広い概念です。認知症

ると、認知症のリスクが2倍になる

はフレイルの一部と考えることができます。

WINTER 2020
WINTER.

そして、生活習慣病を招くメタボも、ると指摘されているのが「低栄養」認知症発症のリスクを高めます。40です。高齢になると様々な要因

代でメタボの人は76歳の段階で認で気づかぬうちに低栄養状態知症のリスクが3.5倍になるといっになることがあります。高た報告もあります。高齢になってか齢者は必要なエネル

らではなく、40代の早期から生活ギーやたんぱく質を習慣病・メタボ対策を行い、認知症しっかり摂り、低栄養の発症を抑えていきましょう。

対策を万全に！

牛乳・乳製品の摂取で認知症を予防！
食事の内容と認知症予防の関係を調査した研究で、認知症に対する牛乳・牛乳・乳製品の摂取量別アルツハイマー病リスク乳製品の予防効果が明らかになりました。牛乳・乳製品、大豆、野菜、海藻類、果物、いも類、魚などを増やし、米や酒類を減らす食生活で、全認知症の発症リスクが0.66倍、アルツハイマー病

多 摂って い る人 は多くリリス ク が下 がる傾 向高が0.65倍、血管性認知症が0.45倍まで低下すると↑発症
リスク↓されています。

低少 ← 牛乳・乳製品の摂取量 → 多

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M I L K J A P A N オリジナル
ミニレシピブック、リーフレット「まもりたい日本の牛乳」各 50 部

出典：
久山町研究 1,081 名、60 歳以上、1988-2005 年、多変量調整「Ozawa M, et. al.
J Am Geriatr Soc2014」より改変

締 切2 020

同梱のはがき、ＦＡＸ
またはWeb（右ＱＲコードよりアクセス）にて、アンケートにご回答ください。

発行日／2020年 2月 編集・発行／〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町２－６－１ 堀内ビルディング４階 TEL：03－6688－9841 FAX：03－6681－5295

https://www.dairy.co.jp/index.html

3.228

https://www.dairy.co.jp/

このフレイルの原因や悪化につながという報告があります。

4ページ

6ページ

ml

人が認知症になるという将来推計があります。認知症予防には、40代の生活習慣病・メタボがリスクを高める

2ページ

月

8ページ

日本一の称号を手に家族の生乳でつくる
高品質な国産ナチュラルチーズ

国産ナチュラルチーズの状況

農林水産大臣賞を受賞した「フリル」は、スイスのベルレー修道院で誕生したと言われるテット・ド・モ ワ ン ヌ と 呼ばれるセミハードタイ
プのチーズです。表面を塩水で洗いながら、エピセアというモミの木の一種から作った板の上で 熟 成 さ せ て つ く ら れ、コクのある濃厚な味わいが特徴です。食べるとき は、ジ ロ ー ル と い う
チーズ削り器で薄くフリル状に削ります。

熟成庫や製造施設は清潔に保たれ、7 種類の個性あるチーズを製造しています。

川瀬チーズ工房
所 在 地 ：北海道山越郡長万部町
家族構成：川瀬昭人（本人、経営主・製造担当）、美和（妻、包装・販売担当）、寛人（長男）、新（次男）
主な商品：●ナチュラルチーズ
フリル（セミハード）
TOMINO 富野（ハード）長万部ラクレット（セミハード）
長万部ウォッシュ（ウォッシュ）モッツァレラ（フレッシュ）
ブラン（フレッシュ）
クリームチーズ（フレッシュ）●ジェラート（6 種類）

父と兄が搾る生乳で美味しいチーズをつくりたい！
北海道山越郡長万部町にある川瀬チーズ工房で、チーズ製造のすべてを担っている川瀬昭人さん。実家が酪農家ということもあり、乳牛や牛乳・乳製品には小さなころから慣れ親しんでいました。幼少のころ、母の喜美子さんが自宅でチーズなどの乳製品を手づくりしていたこともチーズ工房の立ち上げに影響したと話します。

2019年12月時点「大学では乳製品加工を学ぶ学部に在籍していました。その頃フランスに行く機会があり、チーズ工房をいくつか見て回るとともに、チーズの製造研修も受けました。現地のチーズはとても美味しく、特にコンテというハードタイプのチーズに刺激を受けました。チーズ工房を立ち上げ、酪農家である父と兄が搾った生乳（牛から搾ったままの乳のこと）を原料に、自分でチーズを製造・販売したいという思いが明確になったのはこの頃です」と昭ではなく、気を抜くことができません。

人さんは言います。

その最も大きな要因は、原料となる生乳「大学卒業後は乳業メーカーに就職し、は生き物である乳牛から搾られる農産販売に 2 年、チーズ製造に 8 年携わりま物であるということです。
季節や気温にした。でも自分で工房を立ち上げるといよりその成分や風味が変化しますし、乳う思いを諦められず、退職しました。

牛が毎日食べる餌にも影響を受けます。

国産チーズの未来のためにも日本には酪農が必要
第 12 回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストで「フリル」が最高の賞である農林水産大臣賞を受賞したことは、昭人

その後、本格的なチーズづくりを学ぶ

うちのチーズの原料乳は全て実家の生乳さん自身も大変驚きだったそうです。見ために約 2 年半、十勝の工房で研修を受を使っていますから、都度、餌などの情報た目や味が評価されたことをうれしく思け、チーズ作りの腕を磨くとともに、工を父や兄に確認するようにしています。

うと同時に、プレッシャーも感じている

でも、成分が変化することを逆手にとのこと。
また、国産チーズの原料を提供

房立ち上げの計画を練りました。
平成 28 年度に農林水産省から六次産業化・地産地消法に基づく総合化事業計画の認定を受け、平成 29 年 4 月、念願であった『川瀬チーズ工房』をオープンすることができました」と昭人さん。

取ることもできます。冬場は乳脂肪分する日本の酪農家が減少し続けているこが 多 く な る の で、ク リ ー ム リ ッ チ なとに、危機感を覚えていると言います。

チーズが出来上がり、夏場は乳牛が牧「生乳は栄養豊富な反面、腐敗しやす草を食べてカロテンが多い生乳を出す

いので、海外から生乳を輸入して国産ので、長期熟成に向いたチーズができチーズをつくるのは難しいでしょう。こやすいのです。

れから海外のチーズと品質面で競争で原料乳は生きているからチーズ製造は気が抜けない

現在は熟成期間が 6 か月のものが最きるように努力を続けていきたいと思長ですが、将来的には、もっと長期に熟いますが、そのためにも日本の酪農が必成させるタイプのチーズも作ってみた要です。流通関係者の皆さんには、国産「経営は軌道に乗りましたが、量・質といですね」と製造の難しさや今後の展ナチュラルチーズや日本酪農にもっともに安定したチーズを製造するのは簡単

望を語ります。

注目していただけたらと思います」

第 12 回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト開催

日本での本格的なチーズ作りは明治時代が始まりと言われていますが、一般家庭の食卓にチーズが仲間入りしたのは、戦後になってからのことです。
近年
では、イタリア料理をはじめとする洋食が日本の食文化と相まって、日常的にチーズを食する機会が多くなりました。
消費者の多種多様なチーズへの嗜好が強まり、食卓におけるチーズの活躍の場が増えています。
国産ナチュラルチーズの生産量は、平成 30 年度に過去最高の 24,533 トンを記録しました。
また、国内のチーズ工房等の数は、106 か所（平成 18 年）から 319か所（平成 30 年）と着実に増加しています。
各地のチーズ工房において、地域と連携しながら特色ある商品の製造販売を行うなど、創意工夫あふれる取り組みが展開されています。
さらに、国産チーズの品質や評価についても、国際コンクールの上位入賞など、着実に向上しています。
平成 29 年 6月にフランス・トゥールで開催された「モンディアルデュ・フロマージュ」というチーズ国際コンクールには日本から 36 種類が出品。
優れたチーズに贈られるゴールドに、日本から出品した 3 個のチーズが、また、シルバーにも 3 個が入賞しました。

国内で製造されているチーズの種類（平成 30 年度・製造所数）

フレッシュタイプ（モッツァレラ、クリームチーズ等）

国産ナチュラルチーズの製造技術向上や販路拡大等を目的

22

ウォッシュタイプ28

シェーブルタイプ11185

国内では、口当たりが良く生乳の風味が楽しめるチーズや比較的クセのないチーズが好まれる傾向にあり、多くの生産者がフレッシュタイプやハードタイプ、白カビタイプを中心にさまざまな種類のチーズを製造しています。

ナチュラルチーズは日々成熟しているとてもデリケートな食べ物です。チーズのおいしさを十分に楽しむために、保存には次のことに注意してください。
チーズ保存のための最適温度は、2 ～ 5℃。0℃以下になるとチーズの中の水分が凍結し、組織がボロ内において開催されました。
今回は、過去最多である全国 86 製ボロになってしまいます。また、高温や直射日光で、乳脂肪が酸化して風味が悪くなります。さらに水分造者から 203 品目の出品がありました。ナチュラルチーズのはカビ発生の原因となるので、水にぬらしたり、湿気を受けないように十分注意してください。冷蔵庫か専門家およびチーズに造詣の深い著名人を審査員に迎え、一定ら取り出したチーズは表面が湿ったりしますが、冷蔵庫に戻すときは、それをキレイに拭い取ってからの評価基準により、非公開による第 1 次～第 3 次審査、公開にラップしてください。

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青カビタイプンテスト。
この第 12 回が、令和元年 10 月 29 ～ 30 日、東京都大臣賞を川瀬チーズ工房の「フリル」が受賞しました。

300

253

白カビタイプ（カマンベール等）

ハード・セミハードタイプ（チェダー、ゴーダ等）

（か所）

200

ナチュラルチーズの保存方法に、隔年で開催されている ALL JAPAN ナチュラルチーズコ

よる最終審査を 2 日間にかけて行い、最高の賞である農林水産

1000授賞式での記念撮影。右から 2 番目が昭人さんと長男の寛人くん。

ラップして、冷蔵庫に入れるだけではダメ？

食べ残しは乾燥しないように切り口を密閉することが肝心です。万一固くなってしまったチーズは、おろし金で削って、料理などに使うことで美味しくいただけます。

牛 乳 の 知 識 vo l .2 8 .0 3

直人さんの長男・優生くんも夕方の餌やりなどを手伝います。牛たちも家族搾乳、餌やり、牛の個体管理など、酪農の作業は昭市さんと直人さんが行っています。子牛の育成については直人さんが専門、そして餌づくりは昭市さんが担
当 で す。つ な ぎ 飼 い のメリットは、一頭一頭の牛の体調を管理しやすいことだそう。

酪農に夢をのせ家族みんなで取り組む

安全・安心な生乳生産のためにのように大切に育てられています。

酪農の仕事は、乳牛を毎日世話し、生乳を搾ること。牛の観察、餌やり、牛舎の清掃・衛生管理、子牛の哺乳など多岐に渡り、さらに川瀬牧場のように自給飼料をつくる酪農家もいます。
牛の体調や季節などによって餌の量や種類を変えたり、乳房をはじめ牛の体を毎日観察することで健康状態をチェックするなどしています。
生乳は、ミルカーという機械で搾られ、空気に触れることなくパロール状に保存された自給飼料イプラインという管を通って、バルククーラーという大型冷却装置で冷却されます。検査をして集乳富野地区で唯一の牧場を牧場主と後継者の二人三脚で切り盛り
山越郡長万部町

川瀬牧場
所 在 地 ：北海道山越郡長万部町
家族構成：川瀬昭市（牧場主）、喜美子（妻）、直人（後継者）、紀恵（妻）、優生（後継者の長男）、恵助（後継者の次男）
飼養頭数：経産牛5 3 頭
育成牛30 頭飼養形態：つなぎ飼い（夏場は放牧）
自給飼料畑：牧草 41.4ha（うち放牧地 6.0ha）
デントコーン 3.3ha
平均乳量：11,000kg/頭・年
生乳出荷量：約5 89 t /年
2019年12月時点

良質な自給飼料づくりに草地更新の大きな効果

酪農や林業、漁業（ホタテ、毛ガニ）「第一に心がけているのは、安全・安心「弟の昭人のチーズ作りに向いた生乳が盛んな北海道山越郡長万部町にあるな生乳生産です。そのためには、牛を健康を生産するために、ブラウンスイス種とい川瀬牧場は、1901年に初代の川瀬専助に飼うことが最も大切です。牛は主食であう乳牛を飼育し始めました。ブラウンスイさん（故人）が青森県から長万部町に入る草をしっかりと食べないと調子が悪くな

ス種の生乳は、乳たんぱくなどの無脂乳固植したところから始まり、当時は稲作、るので、美味しい草を沢山与えるようにし形分が豊富で、チーズ作りに向いています。

畑作、畜産の複合経営をしていました。ています。うちの牧場では、約45haの飼また、ナチュラルチーズの製造にとっても2代目雄助さんの代に戦後から乳牛を料畑で牧草などを作っており、収量や栄乳質はとても大事な要素となります。特に飼い始め、川の拡張工事に伴い、1980養バランスを向上させるため、年10％の体細胞数※2 が高い生乳は、風味が悪くな

年3代目政市さん（故人）の代に、今の場割合で草地更新を実施しています。

るなどチーズの製造に大きく影響します。

所に牧場を移して酪農専業へ転換しま

草地更新では、畑に堆肥と石灰を投入す

また牛が食べる餌もチーズに大きく影響した。今は4代目の昭市さんと2004年

るとともに、イネ科である牧草に加えマメするので、餌の情報は弟の昭人と共有するに就農した長男の直人さんの二人三脚科のアルファルファも混播するようにし、ようにしています」と後継者の直人さん。

で牧場を切り盛りしています。

粗飼料 ※1の品質が向上しました。それに昭市さんは「うちは直人が牧場をつい伴い1頭当たりの年間乳量が約 9,000kgでくれることになりましたが、長万部町から11,000kgまで伸びました。乳質も良では酪農家戸数が激減しており、ここ富くなり、所属しているＪＡ新はこだて酪農

野地区で酪農を営むのは川瀬牧場だけに生産部会から何度も『良質乳生産出荷者』となってしまいました」と語ります。

して選ばれるようになりました」と昭市さん。
※1 草や、草からつくられる餌のこと

地域の酪農を絶やさぬように

直人さんは「弟がチーズ工房を始めて、消費者が近く感じられるようになされ、専用のタンクローリー車でり強い責任を感じています。昭人の鮮度を保ったまま乳業工場に運ばチーズは大手乳業メーカーのように大れていきます。

量生産ができません。でも、品質はとて も 良 く 、美 味 し い も の を 作 り た い 、海外からの輸入品とは違うという強い思いがあります。
今、日本では酪農家の廃業に歯止めがかからない状況です。だからこそ、酪農に夢が持てるように、儲かる商売になり、自己実現ができる形になっていかなければならないと思います。
私の息子は、将来酪農家になりたいと言ってくれています。そして弟がチーズ工房を始めたことで、私や弟の子どもたちにとって選択肢が増えました。さらに、レストランをやってみた（左上）生乳は集乳時に検査。
（右上）酪農家は良質乳を生産して安全・安心を確保するため、日々「生乳生産管理チェックシート」に記帳。記帳内容は、ミルカーやバルククーラーの洗浄・消毒実施

いとか、ピザの勉強をしてみたいと言

確認記録、バルククーラーの乳温記録、動い出すかもしれない。夢が広がるな」

物用医薬品などの投与記録、自給飼料へのと語ります。

農薬使用記録など多岐に渡る。

生まれてから母牛になり、生乳を出すようになるまで 2 年以上もかかります。
人間と同じようにメス牛も赤ちゃんを産まなければお乳が出ません。
メス牛は、生ま高齢化、後継者不足、機械や設備等の更新費用れて 14～ 16 か月経つと人工授精により妊の増大などだそうです。

娠し、約 10 か月後に出産することで、はじこのような中、川瀬牧場の後継者である直めて生乳を出します。
生乳を出すようになる

人さんは、地域の酪農を絶やしてはいけない

までは２年以上の月日がかかるため、すぐに活躍しています。

りました。だからこそ生乳生産にもよ※2 牛乳に含まれる白血球や脱落細胞のこと。
少ない方が健康な牛とされる。

長万部町では昭和60年頃に140 戸ほどあっどへのアドバイスを行う酪農指導員としても04

夢のある酪農を実現するため家族みんなで頑張っていきたい

た酪農家戸数が、現在では 21 戸。
その要因は、と、北海道農業士の資格を得て、新規就農者な左から昭市さん、優生くん、直人さん

ナチュラルチーズの製造のためにも乳質にこだわる生乳生産

長万部岳と内浦湾の間に広がる川瀬牧場の航空写真。
夏は青々と茂った草を食む牛たちの牧歌的な風景が広がります。

生乳の生産量を増やすことはできません。

人工授精

育成約14～16か月

妊娠10か月出産

なお、オス牛は肉牛として生後 19 ～ 21か月したら売られていきます。

これを数回繰り返し、妊娠しなくなったり、乳の出が悪くなると最後にはお肉になります。

牛 乳 の 知 識 vo l .2 8 .0 5

牛乳向けの生乳需給（都府県）

生乳は栄養が豊富な反面、傷みやすく、他の農産物と比較して日持ちがしないという特性があります。より短い時間で新鮮な生乳を乳業メーカーに引き取ってもらう必要があるため、多くの酪農家は、毎日搾る生乳の販売を指定生乳生産者団体（指定団体）に委託しています。

生乳の安定供給のための関係者の努力と課題

指定団体は、酪農家が搾る生乳を集めて、製品の需要に応じて乳業メーカーに販売します。

不需要期には生乳が過剰
乳製品の製造を通じた需給調整

生乳は農産物、だから毎日味が違う
牛乳・乳製品の原料となる生乳は、生き物である乳牛が生み出す農産物です。そのため、乳牛の種類

需要期には生乳が不足や食べる餌、季節や気温、日々の体北海道から多く移送し、味や香り、コクや風味に違いが調などにより生産量や成分が変化出てきます。
また、売り場に並ぶ生乳 100％の種類別「牛乳」は、乳業工場で 9生乳生産量割以上が超高温瞬間殺菌 (120 ～牛乳向け処理量

4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月
資料：農林水産省「牛乳・乳製品をめぐる情勢」

130℃・1 ～ 3 秒加熱殺菌）で処理されていますが、商品によっては低温保持殺菌 (63 ～ 65℃・30 分加熱殺菌 )で処理された牛乳などもあり、殺菌方法による味の違いもあります。

牛乳・乳製品の需要量と生乳生産生産基盤が弱体化する
日本の酪農

牛 乳・乳 製 品 の 国 内 需 要 量 は 約
1,243 万トン（2018 年度概算、生乳換

高齢化や後継者不足に加え、餌代や算）でお米（約 845 万トン）の約 1.5 倍

燃料代の高止まり、設備の更新や投資もあり、日本の基礎的な食料であると言えます。
しかし、日本の生乳生産量費用の増大などが原因で、日本の酪農生乳生産量は 1996 年の約 866 万トン

その一方で、生乳の需要は牛乳向けををピークに減少を続け、2018年では約中心に夏場は増加し、冬場には減少する

728 万トンと 22 年間で約 138 万トンという逆の傾向にあります。

も減少してしまいました。

自然環境などに影響を受ける酪農と生乳生産が「需給調整」です。
消費地である都府県における牛乳の乳牛の種類による違い

また、牛乳の需要は、学校給食の有無

大型高速船や鉄道などを使い、主産地によって大きく変動します。2018 年度である北海道から都府県に生乳を輸送の牛乳生産量のうち約 1 1％を占めていしていますが、夏場の需要が増える時るのが学校給食における飲用で、夏休み期には、輸送量を最大化して、牛乳を日本の乳牛の約 99％が、白黒模様のホルスタイン種。乳房が発達しているため乳量が多いのが特徴で、乳脂肪分は 3.8％前後です。他に、乳脂肪分 が 約 5％ と 高 い 乳 を 出 す ジ ャ ージー種、乳脂肪分が約 4％でたんぱく質の含有量も多い乳を出すブラウンスイス種などがいます。

需要に対応するため、年間を通じて、は減少を続けており、特に一部地域

家 は 激 減 し て い ま す。 1999 年 にを除く都府県では深刻な状況です。

35,400 戸あった酪農家戸数は、2019

需要を満たせない分は、バターや年 2 月には 15,000 戸と 20 年間で半生き物である乳牛を毎日世話し、大人や冬休みなどの休日が続く時期におい製造します。一方、冬場から春先の牛季節による違いチーズなどの乳製品として輸入され分 以 下 に ま で 減 少 し て し ま い ま し た。になって子牛を産んだ母牛からお乳（生ては、牛乳消費量が大きく減ってしまい

乳需要が減る時期には、保存性の高いまた、お産を経て乳を搾ることができ乳）を搾るのが酪農の仕事です。乳牛がます。生き物である乳牛は、学校給食がバターなどの乳製品を多く製造するとしていくことが重要な課題となってる経産牛の頭数も、2019 年の約 117万生まれてからお乳を出すまで２年以上ない時期に合わせて、生産量を減らすこいう工夫をしているのです。

います。

頭から 2019 年には約 84万頭まで減少かかるので、生乳は簡単に増やすことがとが出来ません。こういったところでも、しています。

できません。

需給のギャップが生じます。

産量が想定以上に減少したり、多発生き物である乳牛から生産される「生乳」は、季節により乳脂肪分や無脂乳固形分などの成分に違いが出ます。一般的に夏の方が乳脂肪分が低く、冬 は 高 く な り ま す。ま た 牛 の日々の体調によっても成分に違いが出ます。

する台風や地震などの自然災害に餌の種類による違い

よって、被災した酪農家や乳業工場

乳牛は、草だけでは生乳を出す能力を十分に発揮できないので、主食となる粗飼料とおかずとなる濃厚飼料をバランスよく食べています。一般
的に牧草などの粗飼料が多いと乳脂肪分が増加し、とうもろこしなどの濃厚飼料が多いと無脂乳固形分と乳量が増えます。ていますが、鮮度が求められる牛乳は国産 100％。今、日本の酪農を維持

生乳生産量（北海道 ・ 都府県）と牛乳 ・ 乳製品需要量の推移
（万トン）

1,400
1,200
1,000

輸入乳製品

生産現場では、廃業した仲間の乳牛

牛乳・乳製品の原料となる生乳は、生を残った酪農家が引き継いだり、乳牛き物である乳牛が生み出す農産物であの改良や夏場の暑熱対策などによってり、季節や気温、天候など自然環境に大こうした需給のアンバランスに対応

1 頭から搾れる生乳の量を増やしたりきな影響を受けます。生乳の生産量は、し、安定して国産牛乳をお届けするたするなどして生乳生産量をカバーして暑さで乳牛の体力が落ちる夏場は減少

めに、酪農や乳業の関係者はさまざまきましたが、それも限界に達しています。

し、冬場から春先にかけては増加します。

な努力をしています。その中のひとつ関係者による「需給調整」

しかし近年は、酷暑により生乳生で生乳廃棄が発生したり、北海道からの生乳輸送がストップするなど、関係者の努力だけでは解決できない事案も発生しています。

800

粗飼料
600（戸）
60,000

400

（万頭）
140

経産牛頭数（右目盛り）

50,000200

酪農家戸数30,0002003

20082013

2018
（年度）

生乳生産量（北海道）

生乳生産量（都府県）

牛乳・乳製品消費量（生乳換算）
資料：農林水産省「牛乳乳製品統計」「食料需給表」20,00001999

2004200920142019

2018 年度現在、全国の生乳生産量の 54％以上を北海道が占めています。都府県の生乳生産量だけでは、首都圏など人口が多い地域80の供給量を賄えないため、需給変動や季節、60

天候などに合わせて、毎日北海道から生乳が移送されています。ほとんどの移送は海路に
日立港

201994

苫小牧港

敦賀港
舞鶴港

4010,000

北海道からの生乳移送にも限界が
釧路港

120
100

40,0000小樽港

北海道からの移送ルート

全国の酪農家戸数と経産牛頭数の推移

0

陸路
JR新富士駅(釧路)⇒大阪梅田よるものです。近年は台風などで船が数日間も欠航することがあり、需要期に生乳を移送できない事態も起こっています。

濃厚飼料

資料：農林水産省「畜産統計」各年2月1日現在

06

牛 乳 の 知 識 vo l .2 8 .0 7