京 都 料 理 飲 食 新 聞（１） ２０２２年（令和４年）７月１０日（毎月一回１０日発行）

京 都 料 理 飲 食 新 聞
京都府料理飲食業組合連合会〒604-0951 京都市中京区二条通富小路東入ル 京都料飲国保会館2F

TEL.075-252-0287

平成６年３月７日 第三種郵便物認可

FAX.075-252-0288

発行人：安念弘和

抱負を述べ
た︒
祝宴には宮
下ゆきこ府議会議員や繁本
護前衆議院議員︑各 組 合 の代表者ら１００ 名 近 く が 参 集 し︑上七軒から７名の芸妓が北野小唄などの
祝 舞 を 披 露︑賑 や かな会となった︒

総会についても会議室などは使用せず、懇親会と同じ広い会場を利用する組合もあり、それぞれに感染防止対策も行っている。
いずれの総会でも、懇 親会では参加者の笑顔が戻った。

去る令和４年６月７日︵火︶︑午後２時
か ら︑ま た 同 日 午 後
３ 時 か ら︑ザ サ ウ ザンドキョウトにおいて︑京 都 府 料 理 飲 食業福祉厚生事業協会
が 定 時 総 会 を︑京 都
府料理飲食業組合連合会が理事会を行った︒

福祉厚生事業協会に つ い て は︑全 て の議 案 が 承 認 さ れ︑役
員改選で本村哲朗氏
が 新 理 事 長 に 就 任︒
同時に新たな理事に
佐 々 木 邦 泰 氏︑監 事に清水久行氏が就任した︒
本村新理事長はコロナ禍で労働保険や雇用調整助成金に注目が集まったことから﹁さ ら に 周 知 を 促
進 し︑持 ち 前 の フ ッ
トワークでチャレン
ジングな提案をしてい き た い﹂と 抱 負 を語った︒

一 方︑京 都 府 料 飲連合会の理事会では︑
余 剰 金︑関 連 し て 令
和４年度の収支予算案等の議案に対して
異 議 が 出 さ れ︑一 部
未承認で議事を進行︑役員改選についても
未 決 の ま ま 終 了︒近く 三 役 会・理 事 会 を
招 集 し︑早 急 に 決 定
す る 見 通 し だ︒議 案が先送りになるのは異例︒
午後４時からは合同の懇親会が開催され︑牧 野 順 二 京 都 府
飲食業生活衛生同業組 合 理 事 長 が﹁リ ーダーの舵取りが重要に な っ て い る﹂と 述べ︑新 体 制 に 期 待 を述べた︒
ま た ２ 期 ６ 年︑理事長を務めた北村眞純氏と会計理事を務めた里井伸市氏に記念品が贈呈された︒

左京税務署
下京税務署

【要事前予約】7月15日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 8月24 日
令和 4 年 7月27日

14:00〜15:00【要事前予約】7月20 日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 7月28 日

10:00〜11:00【要事前予約】7月21日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 8月24 日
令和 4 年 9月13 日

14:00〜15:00

令和 4 年 8月23 日

15:00〜15:45

令和 4 年 7月21日
令和 4 年 8月24 日

12 名

上京税務署 法人課税第１部門 ☎075-441-9357（直通）

12 名〒606-8555 京都市左京区聖護院円頓美町 18（左京税務署内大会議室）

左京税務署 法人課税第１部門 ☎075-761-5384（直通）15 名〒600-818 京都市下京区間之町通五条下ル大津町 8（下京税務署別館会議室）

下京税務署 法人課税第 1部門☎075-351-9180（直通）12 名〒612-0052 京都市伏見区深草墨染町 44-14（伏見納税協会２階会議室）

公益社団法人伏見納税協会☎075-641-0998

10 名〒612-0084 京都市伏見区鑓屋町（伏見税務署別館２階大会議室）

伏見税務署 法人課税第１部門 ☎075-641-5135（直通）

10 名〒624-0913 舞鶴市字上安久 240 番地（舞鶴税務署 2 階会議室）

舞鶴税務署 法人課税部門 ☎0773-75-0801（代表）

20 名〒611-8588 宇治市大久保町井ノ尻 60-3
（宇治税務署別館大会議室）

宇治税務署 法人課税第１部門☎0774-44-4452（直通）

15 名〒626-8571 宮津市字鶴賀 2070-14（宮津税務署1階会議室）

宮津税務署 法人課税部門☎0772-22-3275（直通）

15 名〒622-8501 南丹市園部町小山東町平成台1号11（園部税務署２階会議室）

園部税務署 法人課税第１部門☎0771-62-0136（直通）

10 名〒626-8571 京丹後市峰山町杉谷147 番12（峰山税務署会議室）

峰山税務署 法人課税部門 ☎0772-62-0627（直通）【要事前予約】9月 6 日17 時までに電話にて要予約【要事前予約】8月1日17 時までに電話にて要予約【要事前予約】8月16 日17 時までに電話にて要予約

15:00〜15:45
10:30〜11:15【要事前予約】8月25日17 時までに電話にて要予約【要事前予約】9月 9 日17 時までに電話にて要予約【要事前予約】7月14 日17 時までに電話にて要予約【要事前予約】8月17日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 7月22日
宇治税務署
公益社団法人
宇治納税協会

令和 4 年 8月12日
令和 4 年 8月26 日
令和 4 年 9月 9 日

10:00〜10:45
14:00〜14:45【要事前予約】
開催日前日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 9月22日【要事前予約】7月22日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 7月26 日
宮津税務署

令和 4 年 8月30 日

14:00〜15:00【要事前予約】7月20 日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 7月27日
園部税務署

令和 4 年 8月10 日
令和 4 年 8月24 日

14:00〜15:00

令和 4 年 7月21日
令和 4 年 7月28 日【要事前予約】8月3 日17 時までに電話にて要予約【要事前予約】8月17日17 時までに電話にて要予約【要事前予約】8月31日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 9月7日
峰山税務署

【要事前予約】8月26 日17 時までに電話にて要予約【要事前予約】9月26 日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 9月28 日

13:30〜14:30【要事前予約】7月14 日17 時までに電話にて要予約【要事前予約】7月21日17 時までに電話にて要予約

10

書保存方式について︑６月から各税務署で説明会がすでに行われているが︑今後も左記の日程・場所でも行われる︒︵令和４年７月４日現在︶

舞鶴税務署

令和 4 年 9月16 日

連絡先【要事前予約】9月20 日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 9月27日
伏見税務署

開催場所
〒602-8555 京都市上京区一条通西洞院東入ル元真如堂町 358（上京税務署内２階大会議室）【要事前予約】8月31日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 9月7日
令和 4 年 9月1日

【要事前予約】8月17日17 時までに電話にて要予約

員【要事前予約】7月22日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 7月29 日
令和 4 年 8月 8 日【要事前予約】8月17日17 時までに電話にて要予約

定【要事前予約】7月14 日17 時までに電話にて要予約

令和 4 年 7月21日
公益社団法人
伏見納税協会
伏見税務署

予約など留意事項

10:00〜10:40
15:00〜15:40

インボイス制度説明会
７月以降にも開催あり

上京税務署

開催日時
令和 4 年 7月22日

先に行われたいくつかの総会では︑来年 月から始まるインボイス制度について︑説明会を行っていた︒
このインボイス制度＝適格請求

主催者

編集人：竹中 聡

去る令和４年６月
６ 日︵月︶午 後 ２ 時
か ら︑京 都 ブ ラ イ ト
ン ホ テ ル に お い て︑
中立売料理飲食業組合︵藤 田 恒 二 郎 理 事長︶が 総 会 並 び に １
００周年記念の祝宴を行った︒
挨拶に際して藤田理事長は︑﹁ただ１０
０年を経たのではな
く︑助 け ら れ た １ ０

０ 年 で あ っ た﹂と 述べ︑﹁助けられ︑また頼られる助け合いの中で︑﹃頼まれたら断ら な い﹄こ と︑頼 まれ事を増やせるように し て い き た い﹂としたうえで︑﹁物言える 組 合 に﹂と 今 後 の各組合が制限ナシの総会
懇親会にも笑顔が戻る
４月末から６月にかけて、本格的に総会シーズンに入り、新型コロナウイルスによる各種制限が全て解除されたことで、多くの組合がおよそ３年ぶりにフルスペックの総会、懇親会を行った。

7

福祉厚生事業協会
単に１００年を新理事長に本村氏経たわけではなく
中立売料飲組合︑百周年 京都府料飲連合会は異例の理事会にhttps://www.kyo-ryoinren.com

第３４７号

新会長に中東久雄氏が就任
洛北料飲組合連合会

去る令和４年６月日︵月︶午 後 １ 時
か ら︑ホ テ ル オ ー ク
ラ 京 都 に お い て︑五条料理飲食業組合︵栗栖 正 博 理 事 長︶が 総会・懇 親 会 を 行 っ た︒
総会には 名が参加︒

15

新理事長がユーモアを交え挨拶
東山料理飲食業組合
去る令和４年６月日︵木︶午 後 １ 時
か ら︑ウ ェ ス テ ィ ン
都ホテル京都において東山料理飲食業組合 が 総 会・懇 親 会 を行った︒
同組合の最高議決機関である代議員会が去る３月 日に行
わ れ︑既 に 就 任 し ている佐々木邦泰新理事 長 が﹁多 忙 な 職 務に覚悟はしているが︑前理事長ほどキッチリした性格ではないの で︑副 理 事 長 が 頼
み の 綱︵笑︶﹂と ユ ー
モアたっぷ
りに挨拶し︑続く懇親会
で は﹁コ ロナの鬱憤をは ら し︑大いに楽しい時間にして欲 し い﹂とては新会長に中東久
雄 氏 を 推 挙︑至 急 に
三 役 会 を 設 け︑正 式
決定する見通しだ︒
推挙を受けて中東氏 は﹁ま だ 入 会 年の若輩で申し訳ないが︑懸 命 に 務 め た い﹂と 述 べ︑来 年 に 控 え
た創立１００周年に向け実行委員会を立
ち 上 げ る な ど︑邁 進
す る と 語 っ た︒総 会
後 は 京 都 府 議︑各 区長ら来賓を含め 名
25

ま た 同 時 に︑カ ー
ド 事 業 部 か ら︑同 月
日 の 合 同 会 社ＫＩ
ＣＳ社 員 総 会・役 員
選 に お い て︑同 組 合が 合 同 会 社ＫＩＣＳの副代表になること
が 報 告 さ れ た︒実 務
は会計理事の清水敏夫氏が担当する︒
総会後は同所で懇親会が行われた︒

41

京都市中京区二条通富小路東入ル 京都料飲国保会館３Ｆの 理 事 も 必 要 だ﹂と抱負を述べた︒

うとした︒
総会では各委員会
が 報 告 を 行 っ た 後︑各議案が原案どおり可決承認された︒
総会後は京都府議らの来賓を交え懇親会 が 行 わ れ︑終 始 和
やかな雰囲のもと会
員相互の親睦と交流が深められ盛会のう
ちに閉会となった︒

述 べ た︒ま た ４ 期 ８年の長きにわたり理事長を務めた北村眞
純氏に花束が贈呈された︒
組 合 員 数 も 多 く︑
総会には約１００名︑懇親会には約１２０
名 が 集 ま り︑賑 や かな会となった︒

30

京都府飲食業生活衛生
同業組合

14

中央会理事長感謝状受賞 ..........四方幸廣氏︵綾部︶清水久行氏︵七条︶全飲連会長表彰受賞 .................
藤田恒二郎氏︵中立売︶
同.................

解除後も厳しい状態
が 続 く が︑亀 岡 駅 前にホームスタジアムを構える京都サンガ
ＦＣのＪ１ 昇 格 が 明る い 話 題﹂と 観 衆 増︑
また地域の活性化に
期 待 を 述 べ︑行 政 や関係機関とも一致協
力して事業活動を行栗 栖 理 事 長 が﹁京都のど真ん中で商う組 合︒小 さ な 組 織 ではあるがスムースな
運営と密な情報交換を﹂と 挨 拶 し︑事 業
報 告・決 算 な ど 全 て承認された︒

各 事 業 報 告︑予 算
去る令和４年６月﹇ＴＥＬ﹈０７５︵２５２︶３１４５﹇ＦＡＸ﹈０７５︵２５２︶０６６８
９
日
︵
木
︶
午
後
５
時
などの議案は採決さ
か ら︑山 ば な 平 八 茶れ︑役 員 改 選 に つ い
み な ど︑充 実 し た 活屋に於い
現地でのもてなしに感謝しきり
気にあふれた大会とて︑洛 北 料
第 回 全飲連全国山口県大会
なった︒
理飲食業組
懇親会では舞台でフ合連合会の飲連全国山口県大会﹂ グの 捌 きが披 露 され︑ 総 会 並 び に去る令和４年５月
参 加 者 に てっさ が 振が 開 催 さ れ︑京 都 か懇親会が行日︵水︶︑山 口 県 下
舞 わ れ た︒花 魁 の 登らは牧野順二理事長
わ れ た︒参関市の下関市民会館
場 な ど も あ り︑盛 況
はじめ 名が参加し加者はに お い て︑﹁第 回 全た︒前 日 に は︑代 表 の 懇 親 会 は 中 締 めの名︒
者 会 議︑女 性 部 会 議︑ 後︑会 場 で あ る 海 峡
メッセ下 関の中 庭で打青年部会議が開催さ組合が合同会社ＫＩＣＳの副代表に
ち 上 げ 花 火 が上 がり︑れた︒
担 当 組 合 の 山 口 県 飲 五条料理飲食業組合
今大会は全国から
食 組 合 各 位 の も てな
約１２００名の組合
し が 光 る 大 会 と なっ
員 が 参 集 し︑全 飲 連
た︒次 回 は 令 和 ５ 年
表 彰 事 業 の 他︑山 口
６ 月 日︵水︶に 熊 本
県の事業褒章やコロ県で開催される予定︒
ナ禍の中での取り組

受賞者

組合員増加︑女性の理事も
上京料理飲食業組合
告・議案とも満場一致
去る令和４年６月の拍手で承認された︒
１日︵水︶︑京料理 釣
休憩を挟み同所の生洲において上京料１階において 名出理 飲 食 業 組 合︵岡 本
席 の 懇 親 会 を 開 催︒
正 治 理 事 長︶が ３ 年
岡本理事長が挨拶でぶりとなる第 回定﹁コロナ禍の中でこれ期総会を開催した︒
からも厳しい状況が組 合 活 動 報 告︑会
続 く と 思 う︒組 合 員
計 決 算 報 告︑活 動 計
画 案などが報 告 され︑ も 増 や し て い か な け
れ ば な ら な い︒女 性質 疑 応 答 を 経て 各 報

去る令和４年６月
８ 日︵水︶午 後 ５ 時
か ら︑里 山 の 休 日 京
都 烟 河 に お い て︑亀岡 料 飲 連 合 会︵辻 村
均 会 長︶が︑令 和 ４
年 度 通 常 総 会・懇 親会を開催した︒
辻 村 会 長 は﹁コ ロナ 禍 が 続 き︑各 制 限2220

暗雲続くも︑京都サンガに光明
亀岡料飲連合会

36

42

59

73

13

16

59

25

第３４７号 （２）
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞
２０２２年（令和４年）７月１０日（毎月一回１０日発行）

が 集 ま り︑同 所 で 懇親会が行われた︒

第１４４回
通常組合会

101.7%

1億590万円

21億8,175万9千円

19億7,018万1千円

2億1,157万8千円

110.7%

11億6,631万円

9億8,916万円

1億7,715万5千円

117.9%

7億4,551万7千円

7億988万1千円

3,563万6千円

105.0%に送 付しますので︑新しい﹁高 齢 受 給 者 証﹂と﹁被 保 険 者 証﹂の２枚を一緒に医 療 機 関に提示して下さい︒

１か月分の医療費の支払いが高額療養費の自己負担限度額︵所得 に 応 じ て 算 定︶までの負担になります︒
現 在 の﹁認 定 証﹂の3億2,217万5千円△2,590万5千円

116.7%△1億3,109万5千円

4,619万2千円△1億7,728万7千円△383.8%

出いただくものはありませんのでご承知
願 い ま す︒な お︑調査 結 果 に よ っ て は︑
国庫補助金の定率分︵ ％︶等 が 見 直 さ れ
る こ と も あ り︑財 政
に影響が出
ることにな
ります︒

期 限 は ７ 月 末 で す︒
毎 年︑申 請 が 必 要 ですので引き続き必要とされる方は各所属組合に申請の手続きを忘れないようにして下さい︒
ま た︑新 た に 申 請
される方も手続きをお願いします︒

な お︑今 回 初 め て﹁高 齢 受 給 者 証﹂を 交付 す る 方 に は︑﹁被 保険 者 証﹂と 一 緒 に 保
管 で き る よ う に﹁ソフ ト ケ ー ス﹂を 同 封していますのでご利用下さい︒

2億9,627万円

単年度収支（注）20

歳入歳出差引額

京都府料理生活衛生同業組合
京都料理組合入 院・外 来 の 際 に︑﹁限 度 額 適 用 認 定 証﹂
又 は﹁限 度 額 適 用・標準負担額減額認定証﹂を 医 療 機 関 に 提
示 す る と︑窓 口 で の（注）単年度収支＝歳入額−前年度繰越金−繰入金−歳出額

令和４年７月 日
午後２時〜
於 京都
ガーデンパレス

1,688万3千円

0円

京都市中京区二条通富小路東入ル
ＴＥＬ ０７５︵２５６︶３３２６ ＦＡＸ ０７５︵２５６︶６４３８
編集人 北村眞純

10億586万2千円

1億590万円

ナンバーを利用した
情 報 連 携 に よ り︑組
合 員 数 の ２ ／ ５︵最低 １ ３ ３ ３ 人︶を 抽
出して市町村の課税標準額を把握することにより行うものです︒特 に︑皆 様 に 提

今年は国の所得調査が実施されます今 年 は︑﹁国 民 健 康
保険組合の組合員の所 得 状 況 を 把 握 し︑
国庫補助金の算定に
適 切 に 反 映 す る﹂ことを目的とした国の所得調査が実施され
ま す︒調 査 は︑マ イ（※）国民健康保険料は減免前の保険料、国庫支出金は減免分を除く

京都料理飲食業国民健康保険組合

10億2,274万5千円

京都市中京区二条通富小路東入ル 京都料飲国保会館１Ｆ﹇ＴＥＬ﹈０７５︵２２１︶５８３３ ﹇ＦＡＸ﹈０７５︵２５２︶４６３９

うち国庫支出金

うち保険給付費

令和３年度決算︑医療費の増加等で大幅な赤字
96.5%

うち前期高齢者納付金等

令和４年物故者法要並びに魚鳥施餓鬼を開催予定
108.1%△3,411万3千円

歳出額

戸期にできた魚鳥講という同業者のコミ ュ ニ テ ィ が︑生 ものを扱う職業として︑魚や鳥を供養するもの︒組 合 員 各 位 に は︑万障繰り合わせの上︑ご参加を︒
増 加 し ま し た︒歳 入 では新型コロナウイルスの影響により保険料収
入 が 減 少 し︑積 立 金 を
約１億円取り崩して財源 を 確 保 し た た め︑単
年度収支は約１億３１０９万円余の大幅な赤字となりました︒
本年度も医療費の高騰が予想されることか
ら厳しい財政運営が続き︑料 飲 国 保 の 今 後 のあ り 方︑保 険 料 の 改 定等についての議論が行われました︒

1億8,567万3千円

9億8,003万4千円
歳入額

伸び率
減
R2年度（※）

増
R3年度
（※）

歳〜 歳の皆様へ︵更新分︶です﹁高齢受給者証﹂去る令和４年６月日︵火︶︑京 都 府 旅 館
会 館︵京 都 市 中 京 区︶において開催された第１７８回通常理事会に︑令 和 ３ 年 度 の 事 業
報 告︑組 合 会 計 歳 入 歳出決算等を提案しました︒
令和３年度組合会計
決算概要は表のとおりで す︒歳 出 で は︑保 険
給 付 費︵医 療 費 等︶が約１億７７１５万円約％ と 大 幅 に 増 加 し︑
前期高齢者納付金等も22億9,235万6千円

9億4,592万1千円

うち積立金繰入金

第 4 5 1号
令和３年度組合会計決算報告 概要（第178回通常理事会に提案）﹁限度額適用認定証﹂
期限は７月末です

８ 月 １ 日 から 歳
〜 歳 の 皆 様 の﹁高齢 受 給 者 証﹂が 更 新されます︒７月 末までに該当の皆様のご自宅

74

京 都 料 理 組 合 は︑来る令和４年９月日︵金︶︑金 戒 光 明 寺に お い て︑物 故 者 法
要並びに魚鳥施餓鬼を例年どおり行う︒
魚 鳥 施 餓 鬼 は︑後の組合の元となる江

京都市中京区二条通
富小路東入ル
京都料飲国保会館３Ｆ﹇ＴＥＬ＆ＦＡＸ﹈
０７５
︵２２２︶
２５８０

店舗完結型利用に対応したメニューのマ
ン ネ リ 防 止﹂な ど ２
０２２年の市場を予想 し た 上 で︑﹁中 華 料
理にはチャンスがある！﹂と結んだ︒

70

70

︻日
時 ︼令和４年９月 日︵金︶所 ︼金戒光明寺︵黒谷本堂︶︻場
京都市左京区黒谷町１２１☎０７５︵７７１︶２２０４︻ 問い合わせ ︼ 京都料理組合☎０７５︵２２１︶５８３３

京都府中華料理
生活衛生同業組合
ナショナルクライアントの目 線 酒 類 を 敢 え て 飲 ま な
いソバーキュリアス︒
総 会 時に 講 演 会 を 開 催
一方で︑﹁健康疲れ﹂
や﹁サ ス テ ィ ナ 疲 れ﹂を感じるようにもな
り︑フ ー ド フ ァ イ ト
や我慢しない食選び︑また度数の高い酒類のニーズも増えている︒
その他︑外食が減った 分︑付 加 価 値 を 付
け た り︑﹁縄 の れ ん﹂
や﹁酒 場﹂と い っ た
昭和回帰など︑ナショ化︒免 疫 力 を ア ッ プ
ナルクライアントなする発酵食品などのヘ ル ス コ ン シ ャ ス︑ ら で は の 広 範 囲 な 目
線︑深 い リ サ ー チ でセルフメディケー
シ ョ ン と︑そ の 延 長 ﹁外 食 へ の 期 待 感︑スでもある漢方・薬膳・ テ イ ホ ー ム が 続 い たからこその家庭ではス パ イ ス・ボ タ ニ カ
再 現 で き な い 品 質﹂
ル人気と台湾素食な
どの台湾食ブーム︒Ａ ﹁高 級 感＋特 別 感︑付加価値を感じる一品
Ｉを 活 用 し た パ ー ソ
ナ ル フ ー ド の 台 頭︒ 一 杯 の 価 値 向 上﹂﹁１先月号で既報の総会と懇親会の間に講演会が行 わ れ た︒講 師
は賛助商社会の会長でもある
サッポロビール︵株︶近畿圏本部
京滋支社 支社長
箭内道隆氏︒
市場全体や外食をマクロで振り返
り︑コ ロ ナ 禍 で の ト
レ ン ド か ら︑今 年 以降の外食市場を予測するというもの︒
プラストローやプ
ラ カ ッ プ 削 減 な ど︑
外食産業にも押し寄せるＳＤＧｓの波︑またキャッシュレス決済 な ど の 急 速 なＤＸ

28

京都市南区上鳥羽麻ノ本6
TEL.075（661）2506 FAX.075（671）9320
http://www.g-k-s.co.jp−

24億7,802万9千円

うち国民健康保険料

32

株式会社ジーケーエス
京都支店

74

18

業務用食品の総合商社です。冷凍
原料、加工品、調味料や生鮮品など幅広く取り扱っております。食品の値上げが 続く中、京都の町と組合員様にお役に立てるよう努力して参ります。仕入れ見直し等はぜひ
弊社にお声がけくださいませ。

新たな賛助商社会加入者のご紹介

16

16

第３４７号
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞（３） ２０２２年（令和４年）７月１０日（毎月一回１０日発行）

とし あき

け …
りか
ハマ
す！
フに
てま
ゴル
マっ
︑ハ
いや

京都市北区大将軍東鷹司町135☎075（463）7185 10:00〜17:00／日祝、土曜不定休

キャピタル 東洋亭（きゃぴたるとうようてい）

京都市北区上賀茂岩ヶ垣内町 28-3
TEL.075（ 722）2121に聞きましたい

最近

今年はひときわ嬉しい
フォルムから感じる京の夏

ひらてくれる人であるな
らば︒
そのためにはまずは我々の日々の交流
か ら で︒組 合 の 存 在意義というか理事の役 目 と い う か︑仲 良
くするのは当たり前で︑先 の︑昔 み た いに祗園に繰り出してと い う よ り︑こ れ…
からは皆で勉強のために飲み食べに出る︑というのも大事でし ょ う ね︒週 に １ 回の定休日だけでは
オーナーシェフ業では休めない集まれな
い︑と な れ ば︑店 の営業がコロナ前のような軌道に戻ったら︑
定 休 日 以 外 に︑月 に１回不定休を設けると か︑考 え て も 良 いと思うんです︒
全うに商っていれ
ば︑こ の ぐ ら い の 余裕を持てても悪くな
いと思うんですけどね︒

大正 11 年、千本鞍馬口に創業し、日中戦争時には大連に移転、当地でも組合を作るな
ど主導的な役割を担ったという。戦後は帰国し昭和 22 年から同地で営業。製法は守りつつ、チャレンジングな商品も多く世に出している

創業家に生まれ、29 歳までフランスや東京で料理の武者修行の後、周囲に言い出しづらい事ではあったが営業職に転職して学んだことは大きかった。厨房の金属音、BGM、利用客やスタッフの声が絶妙にバランスしたとき、「『あ、今、店の神がいる』と思います（笑）」。北山のランドマーク、「京乃百年洋食」の看板は重いが、経営にも関わる今、コンダクターの喜びも感じている。

株式会社関製菓本舗 藤兵衛庵（かぶしきがいしゃせきせいかほんぽ とうべえあん）

秀実

高橋

／

うちわせんべい平井利昭

ントカ会の会長みたいな人が発言しないと︒そ の た め に は︑繰り返しになります
け ど も︑行 政 や 代 議士と懇意にしていくと い う の は︑悪 い 事
じゃないと思いますね︒組合や業界を守っ

瓢亭 ＭＡＲＵ ︵ひょうていまる︶
京都市中京区室町通新町の間四条上ル観音堂町４６７☎０７５︵２４１︶０３４５
時〜 時︵Ｌ・Ｏ・ 時︶／月休

生 家であ り︑ 自らも 年 修 行 を 積んだ 料 亭から 居
酒 屋 割 烹に 生 まれ 変わって 年 ︒ 立 地 は四 条 烏 丸
界 隈 ︑ 今や一等 地とも呼ばれる路 地 裏 ︒ビジネスマ
ンから 奥 様 方 から 若い
カップ ル ま で ︑ 幅 広 い
層から 支 持を 受 ける ︒
店 名の由 来は︑ 本 文 中にあるように 江 戸 時 代の 後 期 頃に 創 業した 上
御 霊 瓢 亭の屋 号の継 承と︑﹁ＭＡＲＵ﹂には名代 料 理の丸 鍋の丸 ︑ 烏丸の 丸 から ︒ そして ︑﹁ 全て丸 く 収 まる よ うに ︑ という 意 味 も あ ります﹂と平 井さん19

理事

かくさんに聞いたら
何 で も 分 か る﹂と いう︒ま さ に﹁料 理 屋の良心﹂です︵笑︶︒
以前はよく飲みに連れて行ってもらった も の で す︒毎 週 とまではいいませんが︑祗園に繰り出したり︑月に３回ぐらいは
行ってたんじゃないか な ぁ︒﹁誰 か に 店 を
任 せ て 出 る﹂っ て い
うのが難しいのは私もご多分に漏れずで最近は行けてません
が︑な ん と か 時 間 と理 由 を 作 っ て︑ま た
一緒に飲み歩きたい
な ぁ︑と は 思 っ て います︒
月並みな言い方です が︑も っ と 組 合 として横スクラムも縦スクラムもあった方が 良 い と 思 う の で︒
コロナ禍でそれは改め て 思 っ た ん で す︒
何しろ行政に振り回さ れ た︒料 理 屋 同 士︑一人ひとりの声はもち ろ ん︑行 政 と の パ
イプも持たないとア
カ ン な︑と︒代 議 士との繋がりももっと太くしていかないと︑提案書や嘆願書を渡すだけでは何も動かないですから︒
昨年は飲食生衛さんが音頭を取っていろいろ動いてくだ
さ っ た よ う で す が︑単位組合でもやって
い か な い と ね︒当 組
合は組合費を納めるのが今も集金なんです︒今 は 振 込 や ら 引
落やらの要望が多いと 思 い ま す け ど︑集金で直接声を聞けると い う の も︑大 事 なん で す よ︒聞 い た 方は無視できませんか
ら︑声が届きやすい︒
コロナ禍のテレビの 報 道 で ね︒ま ず は
医 者 と か︑そ っ ち 系の人がコメントする
わ け で す︒そ の 声 だ
けが重視されるんです︒で︑﹁一 方︑街 の
飲 食 店 で は﹂っ て 言
われて店主が困った
顔 を し て い る 映 像︒
視聴者は﹁はぁ …
﹂って な も ん で し ょ う︒
もうあんなのはゴメンですよ︒
飲 食 店 の 側 も︑ナ※本号の取材・撮影については、マスク着用のうえ、充分な距離をとって行っています。

23

10

中立売料理飲食業組合

し て︒そ の お 父 さ まも割と早くに亡くな
ら れ て︑新 造 さ ん が早くにお継ぎになって︑父 も 組 合 の 理 事をさせてもらってまし た し︑私 も 組 合 にはもう 年ぐらいは出入りしてますので︑今もすごく気安くさせていただいてまして︑失 礼 な こ と ば っかり言うてます︵笑︶︒
人 間 関 係 も 広 い し︑
分からないことは﹁畑30Takahashi Hidemi勝負です。斜めに入ってしまうこともありますね。その場合は割れ煎餅行きです（笑）」と関さん。コロナ禍で祭気分が遠ざかった京都だが、今年は心置きなく…といきたいところ。煎餅 1 枚から感じる京都の風情が、この上なく嬉しく思える夏である。

来る 9 月に創業 100 周年を迎える、煎餅一筋の老舗だ。関
西では煎餅というと、米菓ではなく小麦と卵と砂糖を使ったもの。いわゆる瓦煎餅を言う事が多いが、実は同社にはその煎餅の先がけとなった商品や製法がいくつもある。格子煎餅に当時は貴重だった卵を入れたものや、江戸期からあったという巻き煎餅を進化させた「ロールウエハース巻きせんべい」
を開発、特許をとり世に広めたのも、芯にクリームを詰めたのも、同社が最初だったという。「昭和 27 年にはクリーム入りを既に作っていたようです」と、同社の取締役、関雄介さん。
その同社が夏季限定で発売しているのが「うちわせんべい」だ。
卵を多く、厚めで堅く粘度のある生地で焼き、楊枝の柄を付けたもので、花火やひまわり、風鈴などの夏らしい意匠に加えて、祇園祭期には舞妓や鉾、お盆期には五山の送り火の焼きが入る。今も創業時から受け継ぐ手作業がほとんどで、焼き印やバリとり（いわゆる端を落とす作業）も職人の手による。
「団扇の柄を刺すタイミングは、鉄板から外して 10 秒以内の24

月に１日休みを増やして集まる
そんな余裕があっても良いと思うて 年弱なんですが︑一 応︑移 転 独 立 組 でし て︑﹁上 御 霊 瓢 亭﹂という料理屋を長くや っ て ま し て︑い わ
ゆ る﹁京 都 あ る あ る﹂
で文献は残ってない
ので確かなことは分
か り ま せ ん が︑江 戸の後期ぐらいから商っていたようです︒
移転前から私の父が︑新造さんのお父さまに弟分みたいに可愛がっていただいてま20

江戸期から続く郊外の老舗から︑街場で一国一城の主に︒
先代の頃から︑組合との関わりは深いという︒
繰り返したくない︑コロナ禍で思い知らされた忸怩たる思い︒
タテヨコ斜めの全方位外交ではないけれど︑府議でも市議でも︑衆参の代議士でも︑パイプの構築が必要ではないか？ という提言がここにも︒
理事はもう 年ぐ
らいやってるんで﹁フ レ ッ シ ュ
ねぇ ︒…
じ ゃ な い よ﹂と 言 う
た ん で す が︑実 年 齢で 言 う と︑確 か に 若
い 方 な ん で す よ ね ぇ︒
ウ チ の 組 合︑年 寄 り
が 多 い か ら︵笑︶︒理事 に な っ た の も︑前理事長の新造さんから﹁や っ て ぇ な﹂﹁え〜﹂っ て な 感 じ で す︵笑︶︒
当店はオープンし10＼

写 真は各 種を並べたが、祗園祭の「舞妓・鉾」、お盆の「五山の送り火」それ
ぞれ 7 枚 入りで 502 円。
写真下は 10 0 周年を記念して新たに立ち上げた「御構（OKAMAI）」ブランドの「ぶぅけ」。言わば 煎 餅版のふわふわクリームコルネ
で 5 個入り529 円

1718

第３４７号 （４）
定価 一部１０円
平成６年３月７日 第三種郵便物認可

京 都 料 理 飲 食 新 聞
２０２２年（令和４年）７月１０日（毎月一回１０日発行）