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岐阜市立女子短期大学研究紀要第 63 輯（平成 26 年 3 月）

生姜紅茶と紅茶のエネルギー代謝比較
Energy expenditure after tea or ginger tea
青木 貴子

黒木 由希子Takako AOKI Yukiko KUROKI

Abstract
Ginger has hot taste, and is used to care for hie-sho (cold-feeling). We studied whether ginger increased energy consumption ornot. Women took tea with or without ginger. Energy consumption after 20-40 min was compared to that before taking tea.
The ratio was not different between with and without ginger (n=17). In 9 subjects, oxygen consumption until 20 min wascontinuously compared to that before taking tea. There was no difference between with and without ginger, either. Nevertheless,7subjects described that ginger tea warmed the body more than control tea. Some constituents may modify the sense oftemperature.

Keywords : 生姜、紅茶、冷え症、エネルギー代謝、酸素消費量序

ハチミツを小さじ 1 加え、被験者によっては砂糖も加えた。1

若年女性の約半数が冷え性で悩んでいる 1,2)。冷え性は東洋

人の被験者に対する２回の紅茶は同じように調整した。生姜

医学ではいろいろな症状を招く元として重要視されており、は生のものを皮付きのまま摩り下ろして小さじ 1(約 5 g)用い対策のひとつとして生姜の摂取が勧められている。私たちのた。生姜の有無と試行順序は無作為に組み合わせた。

調査でも、冷え性の女性が生姜を試みて、症状が改善したものが半数いた 3)。
生姜はその成分や健康への影響が多く調べられている 4,5)。

生姜の有無による酸素消費量またはエネルギー消費量の差の検定には、Wilcoxon の符合順位検定法を用いた。危険率5%未満の場合に有意な差とみなした。

エネルギー代謝については、ヒトの食事誘発性熱産生を亢進させるという報告 6)がある一方で、ラットの体温を上げない

結果とも報告されている 7)。これらの報告では、20 分以上数日ま[摂取後 20-40 分]での代謝の変化が取り上げてある。

17 人の被験者で紅茶摂取前後のエネルギー消費量を測定

先の調査 3)で冷え症に有効だったと記述した被験者の多くした。3 分間呼気の平均値を用いて計算した。紅茶摂取後のは｢摂取してすぐポカポカする｣といっていることから、摂取呼気採取時間は 20-40 分の範囲であった。生姜の入った紅茶後短時間のうちの作用を検討することにした。

を飲む前のエネルギー消費量の平均値は 0.95 kcal/分、飲んだ後の平均値は 0.99 kcal/分であり、飲んだ後の値が飲む前の値方法に対して平均 1.05 (標準偏差 0.17) だった。対照飲料では、18-34 歳の健康な女性 17 人を被験者とした。実験は 10-12

飲む前の平均値が 0.97 kcal/分、飲んだ後の平均値は 0.95 kcal/月に行った。生姜の入っていない、または生姜を加えた紅茶分であり、比は平均 0.98 (標準偏差 0.13) だった。飲む前値を摂取する前と摂取した後に呼気を採取し、そのガス分析値に対する後値の比を図 1 に示す。この比に、生姜の有無で有から酸素消費量とエネルギー消費量を求めた。呼気分析には意な差はなかった。

代謝計(メータライザー3B、コールテックス社)を用い、1 呼吸ごとの測定値を平均した。2 種の紅茶は別の日に摂取した。

[摂取後 20 分以内]

２回の測定は時刻とその前 1 回分の食事内容･量をおおむね

被験者のうち9人では20分以内の酸素消費量を連続測定しそろえ、測定直前の食事からは２時間以上空けた。て検討した。記録例を図 2 に示す。生姜の有無に関わらず飲紅茶は市販のティーバッグを熱湯に１分間浸したもの、ま用後に酸素消費量が増える場合が多かったが、必ずしもそうたは調整済みの市販品を用いた。
摂取液量は 150 ml である。

なるとは限らなかった。飲む前に対する比を時間で区切って

44
生姜紅茶と紅茶のエネルギー代謝比較a1.50.3
V'O2 (ℓ/分)

1.3
1.1
0.9

0.20.140.78121620分

b紅茶

生姜紅茶

比較したところ、表 1 に示したように、飲用後 20 分以内の酸素消費量には、生姜の有無による有意な差は見られなかった。

V'O2 (ℓ/分)0.3
図1 エネルギー消費量(摂取前に対する比)
摂取後20-40分のうちの3分平均

0.28-10 分の比較を図 3 に示す。

0.1
591317分[自覚症状]
酸素消費量を連続測定した 9 人の被験者には、飲用後に自図 2 酸素消費量の変化の 1 例

由記述で感想を求めた。体が温まったと記述したものは生姜

破線は飲用前の値を示す。

が入っていない紅茶で6人、入っている紅茶でも6人だった。

a 生姜なしの紅茶飲用後重複者はあるが、6 人全部が重複してはいなかった。7 人が生b 生姜紅茶飲用後姜入りのほうが体がより温まった旨の記述をした。生姜の入っていない紅茶を美味しかったと書いたものが 8 人、生姜入りの紅茶を美味しかったと書いたものが 4 人、生姜が入って1.3いないほうが飲みやすいと書いたものが 3 人だった。

1.2
表 1 酸素消費量 (紅茶摂取前に対する比)時間(分)n

生姜なし

生姜あり

4-631.081.038-1081.05

1.06

13-1591.09

1.05

18-2091.01

1.05

1.1
1.0
0.90.8
紅茶

生姜紅茶

考察
カップ 1 杯の紅茶におろし生姜を小さじ 1 加えても、飲ん

図3 飲用後8-10分の酸素消費量(飲用前に対する比)だときの酸素消費量(20 分以内)とエネルギー消費量(40 分以内)は増えなかった。
この結果は Henry と Piggott の食事誘発性熱産生(DIT)に関姜のソース(鶏がらだしにトマトやおろし生姜 30g を加えてする報告 8)と矛盾しない。彼らは男女 8 人(非肥満)で食事(ピ煮詰めたもの)を加えても DIT が異なることはないと報告しタパン、チーズ、バター、コーンフレーク、牛乳、オレンジている。

ジュース) の後 20-120 分までの消費エネルギーを測定し、生一方、肥満男性 10 人の朝食(コーンマフィン、オレンジジ45
生姜紅茶と紅茶のエネルギー代謝比較ュース、湯)に乾燥生姜粉末を加えたところ、DIT が亢進したのかもしれない。脳腸ホルモン(脳腸ペプチド)と呼ばれる生という報告 6)があり、私たちの測定結果とは異なる。その報

理活性物質があることからもわかるように、消化管にも脳内

告では食後40 分から1時間間隔で約6 時間後まで測定してあと同じ化学受容器がある 9)ため、口から摂った生姜の成分がる。その論文内の fig.1 によると、生姜入りのほうがエネルギ

消化管の受容器に結合して何らかの温度感覚を生じさせていー産生量が高くなっているのは 1 時間半後からで、有意な差る可能性もある。その検証のためには、今後また別の研究がとなっているのは 3 時間半後だけである。
食後 40 分の時には必要である。

まだ差が見えない。だから、生姜を摂取してすぐにはエネルギー代謝には変化が現れにくいのだろう。
報告によってDITに対する効果が異なるのは、生姜が生か、乾燥粉末か、にも因るというのがMansourらの解釈である 6)。
生姜の化学成分のうち、ショーガオールは乾燥粉末に多く、生の生姜には少ない 5)。生の生姜をおろして加熱後用いた実験で DIT が増加せず、乾燥粉末を用いた実験で DIT が増加したのは、ショーガオールが DIT を高め、その他の成分は高めないからだ、というのが彼らの推測である。

文献1) 青木貴子･黒木由希子、冷え性と身体活動の関連、岐女短紀要 59：p61-67、2010 年
2) 青木貴子･黒木由希子、一般住民の冷えの実態調査、岐女短紀要 60：p25-29、2010 年
3) 黒木由希子･青木貴子、冷え症改善サポートの試み、岐女短紀要 62：p89-94、2013 年
4) Ali, B. H., et al., Some phytochemical, pharmacological and

成分の違いによるエネルギー代謝の差について、Ueki らは

toxicological properties of ginger (Zingiber officinale Roscoe): A

ラットを用いた実験を報告している 7)。餌に生姜粉末を混ぜreview of recent research., Food Chemical Toxicol. 46: 409-420,たものを食べさせてもラットの体温は変化しないが、生姜の2008成分である[6]-ジンゲロール(辛味成分の 1 つで、生の物にも5) Baliga, M. S., et al., Update on the chemopreventive effects of

乾燥物にも入っている)を精製して腹腔内注射すると体温がginger and its phytochemicals., Crin. Rev. Food Sci. Nutr.. 51:下がるという。つまり、 [6]-ジンゲロール以外の成分が体温499-523, 2011上昇作用を持つために、未精製の生姜を投与したときには体温低下を打ち消したと彼らは考えた。
いずれにしても、食品が体に及ぼす影響は薬物のそれよりもずっとばらつきが大きいことは注意するべきである。
品種、産地、気候、季節、土壌、栽培方法、鮮度、摂取方法、同時に摂取する食品によって、効果は違ってくるだろう。
今回の実験では、生姜は紅茶飲用後 40 分以内の産熱(エネルギー消費･酸素消費)に影響しなかった。にもかかわらず、被験者の感覚としては生姜紅茶のほうが体が温まったと答えたものが多かった。産熱量が上がらないのに体が温まる、というのはどう考えたらいいのだろうか。
生姜には 70 種以上の6) Mansour, M. S., et al., Ginger consumption enhances thethermic effect of food and promotes feelings of satiety without
affecting metabolic and hormonal parameters in overweight men: Apilot study., Metabolism 61: 1347-1352, 20127) Ueki, S., et al, Systemic administration of [6]-gingerol, apungent constituent of ginger, induces hypothermia in rats via an
inhibitory effect on metabolic rate., Eur. J. Pharmacol. 584: 87-92,
20088) Henry, C. J. K., Piggott, S. M., Effect of ginger on metabolicrate., Human Nutr.: Clin. Nutr. 41C: 89-92, 1987
9)藤田恒夫、腸は考える、岩波新書、1991 年

化学成分が含まれ、薬効には制吐･消炎･解熱･抗酸化･消化促
進･肝保護･降圧･抗凝固･抗菌･抗がん他、多くが知られている4,5)。
いくつかの薬効については作用機序まで調べられていて、アルドースレダクターゼ阻害･プロスタグランジン E2 阻害･トロンボキサン B2 阻害･プロスタグランジン合成阻害･ロイコトリエン合成阻害･シクロオキシゲナーゼ(COX)-1 阻害･サ
イトカインとケモカインと COX-2 の遺伝子読み取り阻害･NO 合成酵素阻害･後シナプス性コリン作動作用･前シナプス性ムスカリン抑制作用･抗セロトニン作用･一過性受容器電位チャネル V1 刺激作用などがわかっている 4)。分子が小さいため、血液脳関門を通り抜けて中枢神経系へも直接作用する可能性があり、｢温まった｣という感じが中枢性に生じている（提出日 平成 25 年 12 月 26 日）