007A

安全な道について考える。
2 年１組 １０班 廣瀬孝恵 篠原咲代 深津千晶 福島蒼唯

１．序論

研究２、結果メディアなどでは細い道は人通りが少なく設備が整っていないため、危険だと思われている。逆に、

地図 1

大通りは設備が整っている印象がある。しかし、ニュースなどでよく見る事故は大通りが多いため本
当に大通りが安全なのかという疑問を持った。

２．仮説

A

・１、大通りを安全と考える人が多い。

B

C

D

・２、大通りは設備が充実しているため、歩行者は事故にあいにくい。

３．研究方法①大通りについてのアンケートを取る。
②前橋駅から元気プラザ 21 までの道を４つ決めて実際に歩く。（ルートは地図 1）C を大通りとする。
③項目ごとに四つの道の安全な面と危険な面を比較して、１～４の点数をつけ、どの道が一番安全なのかを調査する。最も得点の少ないルートが設備されていたということになる。

＊フェンスなど、歩道と車道を明確に分けているもの

４．研究１、結果

５．考察

まず、大通りの認識に関するアンケートを取る。

・研究 1 の認識のアンケート結果から、より交通量

大通りと細い道どちらを多く通るか
細い道
21%が少ない細い道より交通量が多い大通りのほうが通る人の割合が多いこと、一般的に大通りのほうが安全だと考えられていることがわかる。
・研究２より、ルートＣの合計点が最も低い為、大通

大通り
79%
大通り

細い道

交通量の多い広い道と少ない道のどちらを通る割合が多いか。
少ない道
25%

りは設備がより整っているといえる。大通りは総合
的にも最も整備されていて通りやすいと言える。一方、細い道は横断歩道のない交差点が多かった。また、交差点のカーブミラーが曲がり角に完全に設置されておらず、標識などを見て注意して通る必要が

多い道
75%
多い道

ある。これらの観点から、細い道は大通りより危険であると言える。ただ、自動車の交通量は大通りが圧倒

少ない道

交通量の多い広い道は安全だと思う。

安全ではないと思う42%

的に多いため、歩行者は注意が必要である。

５、参考文献安全だと思う58%

安全だと思う安全ではないと思う

マッピングぐんま
国土交通省ＨＰ，データ

～自然を破壊してまで太陽光発電を進める必要はあるか～
２年３組 吉田芙由子 小見梨々花 久保田結夢

１序論

３研究結果

森林保全研究会によると、現在 1382ha、約 10【太陽光発電】㎞×1 ㎞もの林地で太陽光発電を目的とした森

１ha 当たりの太陽光発電量＝806270.4kWh

林伐採が行われている。また、身近な場所でこの値から、１ha 当たりの太陽光発電によるも小さな自然が破壊されて、太陽光パネルが年間二酸化炭素の削減量を算出すると、設置されているのを目にすることが多くなっ

0.000555〔t-CO2/kWh〕×806270.4〔kWh〕

た。これらのことから私達は自然を破壊して=447.5[t-CO2]まで太陽光発電を進める必要があるのかとい【森林】

う点に着目した。

1ha あたりの年間森林の二酸化炭素吸収量は3.57〔t-CO2〕

2 研究方法太陽光発電

森 林

447.5ｔ

3.57t

CO2

減る！

CO2

減る！

① 1ha 当たりの太陽光の発電量を調べる。
② 1ha 当たりの木々が吸収する二酸化炭素の量を調べる。

この差は443.93t③ ①から太陽光発電による年間二酸化炭素の削減量を求める。
④ ②と③を比較して、どちらが二酸化炭素の

Win!

Lose!

減少に貢献しているかを考察する。

4 考察
この研究から、二酸化炭素排出の抑制の面において太陽光発電のほうが大いに優れているとともに太陽光パネルの設置も進めていくこ

ことが分かった。だが、森林には土砂災害のとが今後の課題である。

防止や生態系の維持、景観の保全など森林にしかない利点があるので、今ある森林の保護〈参考文献〉 太陽光発電導入ガイドブック
森林保全研究会

環境省

経済産業省

「降水確率」と「降水」の関連性
２年４組９班 星野彩那 中村瑠里 河内和那
① 序論
研究の目的：気象庁の出す降水確率の予報から、０ｍｍも含んだ降水確率を予測できるようになる。
仮説：横軸を予報の降水確率、縦軸を自分たちが求めた降水確率としたグラフにおいて、横軸の４０％を境にしてグラフの高さはほぼ一定になる。

②研究方法

③結果
札幌

ら集める。
（２０１７年１０月～２０１９
年９月までの、札幌・東京・新潟・高松・那覇の五都市分）

実際に降水した確率(％)（１） 降水確率・降水量のデータを参考文献か
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

80

90

100

80

90

100

気象庁の降水確率(%)（２） 横軸を予報の降水確率とし、縦軸を下の
１ｍｍ

０ｍｍ

期待値

式で求めた降水確率として、都市ごとに０ｍｍ以上を降水ありとしたものと、１ｍｍ以上を降水ありとしたものをグラフにする。
降水確率が X％の時降水ありと数えた数×１００
降水確率が X％である全日数（３） グラフを比較する。

④考察・まとめ・０ｍｍを降水ありとすると、気象庁の降水確率の０％～５０％において期待値を大幅に高松

っと高くなると考えられる。
・気象庁の降水確率の４０％～５０％を境にして実際に降水する確率は、ほぼ１００％になる。

実際に降水した確率(％)

上回っているため、実際に降水する確率はも
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0

10

20

30

・今回の結果を踏まえて、今後はさらに信頼で

１ｍｍ

・読売新聞
・気象庁 HP(http://www.jma.go.jp/jma/index.html）

60

70

期待値

那覇
実際に降水した確率(%)

【参考文献】

50０ｍｍ

きる結果を得るため母体数を増やし研究を続けていきたい。

40

気象庁の降水確率（％）

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0

10

20

30

40

50

60

70

気象庁の降水確率(%)
1mm

0mm

期待値

割れにくいリサイクルチョークの作成条件
2 年 5 組 6 班 野口真優 深井こるり 林茜音 小池彩実 秋元乃彩 延沢琉花
考察Ⅰ：水が多い方が粉の密度が小さいからか、割

1.序論
（1）目的

チョークの粉から作成するリサイクル

チョークのもっとも適した作成条件を確立する（2）背景

学校で大量に廃棄されるチョークの粉れやすかったと思われる。
４．実験Ⅱ
仮説・目的Ⅱ：乾燥条件に注目。条件を変えることを再利用することで、廃棄を減らし、環境にも優しいで割れにくさが変わるのではないかと考えた。仮説は、と考えたため。

乾燥機などで一気に乾燥させると割れやすいと考え（3）用具 チョークの粉、直径 12ｍｍタピオカ用のストロー（型）、水

た。型の中で固めることも試し、その点においての違いも観察した。
方法Ⅱ：実験では 3 段階の内真ん中の 30％を使用。

２．予備実験
目的：チョークを作るにあたって、使用・実験する

乾燥条件を・型に入れたまま乾燥させる又は外に出す・乾燥機に入れる又は自然乾燥の 4 通りに設定し、物の定義或いは範囲を設定する。
チョークの粉 10ｇに対して重さ 15％～40％まで 5％実験を行う。
結果Ⅱ：〇使える△形状維持のみ×形状維持不可

刻み、50％の水の分量で試作し、型への詰めやすさなどの観 点 か ら 25 ％ ～35％までの 5％刻み
3 段階に設定。
図1

図2

３.実験Ⅰ

図3

図4

表2

仮説・目的Ⅰ：上記設定した 3 段階の％からより作成に適したものを見つける。水が多い方が密度が小さくなる分割れやすいと予想。
方法Ⅰ：3 段階用意をし、型に詰めた後乾燥条件をできうる限り一致させるため、型から押し出し同じ場所で乾燥させる。乾いたら、長さをおおよそ一定に揃え、同じ場所から落とす。

乾燥機（80℃）

自然乾燥

型入り

×

×

型なし

△

〇

考察Ⅱ：乾燥機を使用すると、急速に水分がなくなり、その部分が穴になってしまい脆くなるのだと考えた。
型入りのままだと脆くなるのは、プラスチックのストローを型として使用したため、側面からの蒸発ができ

結果Ⅰ：ず割れやすいのだと考えた。

表1

５．まとめ
割れた、欠けた個数

実験Ⅰ、実験Ⅱより水の分量は粉に対し 25％、乾35%

燥方法は型から取り出し自然乾燥させると割れにく

30%

く、一番実用的なものになると考えられる。

25%

６. 今後の展望
0

5
割れた

10
欠けた

15

実際に上記の条件で白や色付きのものを作成し、先生などに使用してもらいたい。また、その感想などをいただき、さらなる改良をしたい。

よごれたみずをきれいにするには
２年６組６班 古澤彩楓 田口莉子 田所加奈子 平山果澄

１序論

4 結果

災害時、安全な
飲み水を確保できるようにしたいと思った。しかし、
インターネットで見つけたろ過装置
は牛乳などの微小な粒子を含むものは、ろ過できなかった。
(図 1:装置ごとの COD の値 3 回の平均値)より小さなものでも除去が可能な方法はないかと調べたところ、浄水場の微生物を用いた浄化方法を知り、それを活用して水をきれいにしようと思った。

2 仮説(図 2:COD の日にちごとの変化 ３回の平均値)ろ過をすると汚れ（ゴミ）を取り除ける。

・No,1,2 は 3,4 に比べ、COD の値が下がった。(図好気性細菌がいると、きれいな状態を維持できる。

1,2)↳砂利と酸素があると・7 日目の値で、危険率 5％の T 検定において No.1

↳有機物が少ない状態。

住めるようになり、と 3、１と４、２と３の間に有意差が認められた。

活性化する。

・DO の変化はエアレーションポンプの有無による差が認められなかった(全て７)。

３実験方法
No,1

No,2

No,3

No,4

砂利

〇

〇

×

×

酸素

〇

×

〇

×

(表 1：装置の条件)
表 1 のような条件の装置を用意する。砂利は 500ml 入れた。写真はその装置である。
砂糖水(1.0mg/L)2L を用い、測定の最初と最後に DO(溶存酸素量)を、
1,4,7 日目に COD(化学的酸素要求量)を測定し、7 日間の変化を比較する。

5 考察☆砂利を入れると、砂利の表面に好気性細菌が住みつくことにより、好気性細菌の数が増え、砂利を入れなかった場合に比べて有機物の分解が進む。
⇒砂利を入れ、好気性細菌が住み着く環境を作れ
ば、水を腐らせないまま維持できる。

(１) 研究の背景
人によってミネラルウォーターの好みが分かれる
SSHアンケート２年１組１班

が、同じ水で何がそんなに違うのだろうか。味は成

①

②

1

ある

チーズ(14:30)

2

ない

いいえ × × ×3

ない

いいえ 〇 〇 〇4ない

いいえ 〇 〇 〇

5

ない

はい

(２) 仮説6ない

いいえ 〇 〇 〇１.硬水はカルシウムやマグネシウムなどのミネラ

7

ない

いいえ × 〇 ×

ルを多く含んでいるので苦みを感じやすい。また硬8ない

いいえ × 〇 ×

度によって口当たりも違うため、飲み比べられる。

9ある(evian の硬度は 304.0、クリスタルガイザーの硬度

10 ない

分によって左右されるはずだが、成分表を見てもどのミネラルウォーターがいいのかよくわからない。
そこで実際に味の違いを感じ取れる人はどの程度いるのか利き水をして調べ、考察してみたいと思った。

は 38.0 とかなり差がある)
２. サントリー天然水とクリスタルガイザーは硬度の差が 8 しかないので区別をつけられない。

11 ある
表１

③

飴(14:30)
お肉とごはん(14:30)

天 エ ク

いいえ 〇 × ×

× × ×

はい

〇 〇 〇

はい

× 〇 ×

いいえ × × ×

実験の結果(※天…サントリー南アルプスの天然水、エ…evian、ク…クリスタル
ガイザー)＊硬度とは、水の中に含まれるミネラル類のうちカルシウムとマグネシウムの合計含有量の指標のこと

水の種類別正答率【実験】
用意：ミネラルウォーター(サントリー南アルプス

1
0.5の天然水、evian、クリスタルガイザー)
調査：常温(20℃)にして同じ紙コップに入れ、どれがどのミネラルウォーターか、見比べたり飲み比べ0
サントリー天然水

evian

クリスタルガイザー

たりして商品名を判断する。
・表一の①②の結果から、食べ物による味の感じ方への影響はあまりないと考えられる。
・いずれの実験も、放課後 16:00～17:00 に実験。
・目標は被験者 50 人。
・実験前に、

・表一の③の結果から、鼻づまりも味の感じ方にさほど影響がないと考えられる。
・硬度に大きく差のある evian はやはり最も味の①

昼休み以降口に入れたものの有無違いがわかりやすいということがわかった。仮②(①で“ある”と回答した人のみ)

説 1 はおおむね正しいといえる。

何を何時ごろに口に入れたか③

風邪をひいていて鼻が詰まっていないか

簡単なアンケートを行う。

・サントリー天然水とクリスタルガイザーを間違えた人が 11 人中３人で、evian とクリスタルガ
イザーを間違えた人は１人と差があった。

~野菜嫌いゼロ大作戦~
2 年 1 組 2 班 中村桃子

鈴木栞奈

六本木ひなた【テーマ設定背景】
野菜嫌いな子供が多いことを疑問に思ったから。
原因が分かれば、子どもの野菜嫌いを直すことができるはず。
【仮説】
1．子供が嫌いな野菜には共通している成分（共通点）がある。
2．子供から大人になるまでの過程で味覚は変わる。

［仮説設定の理由］
子供のころは嫌いな野菜が多いけれど、大人になるにつれて野菜をおいしく感じるようになることから、子どもには共通する嫌いな成分があると考えた。
【予備実験】

嫌いな野菜BEST6[実験計画]
統計調査で 2 年生の前女生を対象に嫌いな野菜に関するアンケートを取る。

25→小学生以下のときに嫌いだった野菜をアンケートする。

20［検証結果］

15

アンケートの結果票が多かった順①ゴーヤ②ナス③ピーマン④トマト

10

【本実験】

5

苦手な野菜を食べやすくするための調理方法を考える

0［調理方法］①ゴーヤ
ゴーヤの苦味成分である「モモルデシン」は、水溶性のため熱湯をかけて湯通しすると苦味が抜けやすい。
②ナス
食感が苦手の原因の場合は、油でいためるとスポンジのような食感がなくなる。
味が苦手な場合は水であく抜きをしたあと、水分を切ることで食べやすくなる。
③ ピーマン
青臭さや苦味成分である「クエルシトリン」は油に溶ける性質があるため、油通しをすることで苦味が低減する。
④トマト
酸味が苦手の原因の場合は、酸味成分である「クエン酸」が熱で分解されやすいため、煮込むと食べやすくなる。また、アルカリ性の重曹を加えることで酸味が抑えられる。
【考察】
予備実験の結果から４つの野菜の共通点について調べたところ、苦味成分の強さ（アクの強さ）、酸味の強さ、食感などが要因としてあげられた。資料によると、人間の味覚を司る「味蕾」という器官が子供には大人の約三倍存在し、味覚を感じやすくなっていることが分かった。特に苦味と酸味は腐敗物や毒物のシグナルとして自らの命を守るために避けられる味となっており、それも原因の１つだと考えられる。また、本実験の結果からそれぞれの野菜の苦手な原因に応じて調理することが苦手克服につながると考えられる。
【参考文献】https://www.yasainavi.com/eiyou/eiyouhyouseparate/287
https://kokocara.pal-system.co.jp/2017/07/31/taste-education-kiyomi-mikuni/

何度も食べたくなる理由とはMembers☛ 2 年１組９班☆佐藤晴香〇伊藤有沙〇代田りさ〇廣岡夏未
おいしいと思う

１序論と仮説時には、β‐エンド

なぜ私たちは食べ物に病みつきになってしまうのかル フ ィ ン が 放出 さを解明したいと思い、このテーマを設定した。

れる。

まず、何度も食べたくなる食べ物にある共通点を調べ

もっと欲しいとれば理由がわかるという仮説を立てた。

思う時にはドーパミンが放出される。

２研究方法

ドーパミンは脳内▶Step1―予備実験

報酬系を刺激して何度も食べたくなる食べ物の客観的な共通点を挙げ

摂食欲を高める働るため、アンケートを実施した。その結果、共通点ときをする。コカイ

して挙げられたのは「糖」「脂肪」「塩分」だった。

ンなどの薬物依存▶Step2―本実験症の場合と同じ仕組みである。

糖に焦点をあてた実験

また食べる時には、３種類のチョコレートを 20 人に食べてもらい、「もうオレキシンが放出さ一個食べるならどれが良いか、またその理由は何か」れる。ある食べ物をという質問に答えてもらった。

想起したり、見たり、▶Step３―本実験結果

実際に口に入れた時、何度も食べたくなると思ったチョコレートは、糖の含これら脳内物質が容有量に関係なく人それぞれだった。「苦いチョコが好

易にかつ過剰に分泌されるようになった状態になき」「甘いチョコが好き」といった意見が多かった。

ると「何度も食べたい」と感じると考えられる。

▶Step４―本実験考察

・現代の食品に入っている食用油や砂糖は自然のもう一個食べたいと思う理由には嗜好が強く反映さ糖を凝縮してあるため、過剰に報酬系を刺激してれていた。よって、糖度と何度も食べたくなる味の関

しまい、食べることがやめられなくなる。

連性はこの実験から見いだせなかった。
▶Step５―調査

４考察とまとめ

食べ物の実験には嗜好が強く反映されてしまうと考何度も食べたくなる原因とは、β‐エンドルフィン、え、インターネットや文献から調査することにした。

ドーパミン、オレキシンの３つの物質である。

３研究結果

５参考文献
・おいしさを楽しむ脳の仕組み、大阪大学大学院人間科学研究科教授兼日・糖、脂肪、塩分などの成分は本能的に必要な成本味と匂い学会会長、山本隆論文分である。

・株式会社ＢＡＫＥウェブサイト・[2018 年 6 月 14 日/HealthDayNews]

下処理を変えると豆腐は崩れにくくなるのか⁇
2 年２組１班 大塚冴音、遠藤りこ、上林美月季、千本木愛夏

１．序論
豆腐を使って料理するときに、崩れてしまうことはありませんか？下処理を変えれば、その問題を解

３．実験結果決できるのではないかと思い、私たちはこの実験をすることにしました。
【仮説】

(N)

豆腐にかかる圧力の平均

2.8

豆腐を、①レモン汁、②塩、③片栗粉、を溶かした水に浸けると崩れにくくなる。
【仮説の設定】① レモン汁：レモンに含まれるペクチンと豆乳に

2.6
2.4
2.2

含まれるカルシウムが化学反応を起こし凝固する2
普通②塩：豆腐の凝固剤には塩化マグネシウムが含まれているため

レモン

塩

片栗粉

統計解析の結果：TRUE③片栗粉：豆腐の凝固剤にはでんこから作られた
グルコノデルタラクトン（注）が含まれてい
る。

４．考察

(注)デンプンを原料として発酵法で作られたもの。

実験により、仮説は検証された。中でも、塩水にこの凝固剤は水に溶けやすく豆乳に均一に溶け漬ける方法は一番効果が高いことが分かった。このるので均一で保水性に富んだ豆腐が得られる。

方法は一般的に豆腐を崩れにくくする方法として知そのため絹ごし豆腐の製造にも適していて、まられており、この実験によってそれが正しいと分かた凝固の速度が遅いこともあり、機会による製った。またレモン汁と片栗粉は、効果は同等のもの

造にも向いている。なお、ほかの凝固剤が塩でを得られたが塩水には及ばなかった。その理由とし反応する凝固であるのに対し酸で反応するといてこの実験で使用した３つの凝固剤の中では酸(ｐｈ

う特質がある。

2.5 以下)より塩が強い反応することが考えられる。

２．検証【検証計画】
１、豆腐を１６等分にする※使用した豆腐は絹ごし豆腐
２、下ごしらえする・水道水に上記の溶媒を質量パーセント濃度が５．これからの展望
これからの実生活において役立つ有意義な研究をすることができたので良かった。今回は既存の方法が正しいのかどうかを検証したが、これからはどんな処理を加えると食材が調理しやすくなるのか自ら5％になるように溶かし、豆腐の全体がつかる

考え検証していきたいと思う。

ようにして１時間漬ける。

参考 全豆連公式ホームページ www.zentouren.jp

３、記録をとる
切った豆腐を下敷きの上に置いて、おしばかりを使って豆腐にかかる圧力を測定する。それぞれの下ごしらえにつき、切った豆腐２０個ずつ測定する。

より柔らかい豚肉にするための調味料の研究
2 年 2 組 2 班〇磯香梨
金子真白 齊藤千咲

稲川香澄

金井薫乃

テーマ決定の背景
価格の安い肉は硬いが、工夫次第で柔らかくなるのではないかと思ったから。

仮説・予測① 肉にタンパク質分解酵素を含む食品を漬けることでタンパク質が分解し、肉が柔らかくなる。

実験の様子

結果

② 酸性の食品は水分を保ちやすいので、肉につけると肉の水分が多くなり、肉が柔らかくなる。
ということが分かったので、①②どちらかだけ、
又は両方を満たす食品に肉を漬けて焼くことにした。

実験方法
１．豚バラ肉を 4 ㎝角に切る。
実験に使用する食品の中で固形物(キウイ、マイタ
ケ)はみじん切りにする。

②

①②

①

①②

２．ポリ袋の中に切った肉を入れ、その中に肉が完全に漬かるくらいまで調味料(キウイ、マイタ
ケ、炭酸水、ヨーグルト)を入れる。

考察

３．これをそれぞれ 3 時間、6 時間、と時間を変え全ての食材について、漬け込んで焼くことにより、て漬ける。

何も手を加えない時と比べ、切断に要する力は小さ

４．フライパンで肉を中火で 5 分焼く。油はサラかった。食材の違いによる切れやすさの違いはわず

ダ油を使用する。

かで、また、漬け込む時間を変えたときに、わずか５．肉を切る。スケールの上に肉を乗せ、質量をではあるが切れやすさが増した。特にキウイは時間リセットし、ゼロにした状態で上からカッターナを変えることで、切れやすさが大きく変わった。

イフで肉の繊維方向と平行に押し切る。ここで、従って、タンパク質分解酵素をもち酸性でない食品

スケールに表示される質量は肉を切るときに要し(マイタケ)、タンパク質分解酵素をもたず酸性であ

た重さであるから、表示された数値の最大点を、る食品(炭酸水)、タンパク質分解酵素をもち酸性でその肉を切るときに必要な重さ(=肉の硬さ)としてある食品(キウイ、ヨーグルト)のどれを用いても肉記録する。これをそれぞれの場合で 10 回繰り返は柔らかくなり、仮説における①②に差はない。ます。

た、漬け込む時間は短くても肉は柔らかく出来ると考えられる。

参考
お肉を柔らかくする方法 https://macaroni.jp/10723

煮汁の塩分濃度による大根への染み込み方についての研究
2 年 3 組３班 緒方美友 大塚理奈

１．序論
(1)目的

千吉良奈美 永井茉鈴

ぞれに食紅を数滴加える。
人がおいしいと感じる大根の煮物の作り方②煮汁に切った大根を 10 個入れて、沸騰させ沸騰後を調べる。

に３０分煮た後に加熱をやめる。

(2)仮説③３０分後に大根を取り出し、大根の断面の色を確・人がおいしいと感じる大根の塩分濃度は高い。

認し、塩分濃度を計る。

・おいしい大根の煮物を作るには、人がおいしいと感４．研究結果じる大根の塩分濃度よりも高い塩分濃度の煮汁を使用するとよい。

２．予備検証・予備実験
大根に味がしみこむのは、調査の結果、温めているときよりも冷ましているときだとわかったが、それが本)→予備実験を行った。

大
根
の
塩
分
濃
度
％

(

当なのか知りたい。

a
4.0

cc

3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5

①水としょうゆを９：１の割合でまぜ、その溶液に

0.0
1

3

5

煮汁の塩分濃度(％)

大根を入れて沸騰させる。

図２ 本実験の結果②沸騰後 30 分煮た後に、過熱をやめて 10 分ごとに溶液の温度、断面の煮汁のしみこみ方を確認する。

c

b

4.5

統計解析の結果、３つのデータには差があることが認められた（図２）。
・大根の塩分濃度が１％に最も近づいたのは、煮汁の塩分濃度が１％のときである（図２）。

５．まとめ
大根の塩分濃度を 1％に近づけておいしく食べるためには、1％の煮汁を使用し、沸騰後３０分煮て３０分
冷ますとよい。つまり、おいしい。
図１ 予備実験の結果
予備実験からわかったこと

６．今後の展望・冷ましているときに大根に煮汁がしみこむ。

コンビニなどの大根には切込みが入っているので、・３０分で、しみこみの限界に達する（図１）。

どういう切込みを入れると早く煮汁がしみこむのか調べたい。

また、煮物を食べたときに、一番おいしいと感じる塩
分濃度はいくつか調べた。
→調査の結果、約 1％が一番おいしいとわかった。

７．参考文献「日本料理、会席・懐石案内所」（https://oisiiryouri.com/sio-salt/）

３．研究方法「シゼコン 自然科学観察コンクール」

冷まし始めて３０分後に１％の塩分濃度になる大根（https://www.shizecon.net/award/detail.html?idを作るための煮汁の塩分濃度を調べる。

=49）①塩分濃度が 1％,3%,5%の煮汁を用意して、それおいしい抹茶を点てよう～泡をたくさんたてるには～
２年３組６班 佐藤美欧 清水ありさ 林優里 宮崎茜

1，序論・仮説

６回ずつの実験におけるそれぞれの温度での発生した班員の茶道部員が、部活でお茶を点てる際、よく泡がたつ時とあまり泡がたたない時があると感じた。
そこで、常に泡の多いお茶を点てる条件を探すため、点てるときに用いるお湯の温度が高いほど泡がよく泡の量と平均は表のようになった。(3 回目の実験結果の－0.28ｇというのは、泡を取り除く前後で質量が増えてしまったことを表している。)
予備実験において 30℃で実験した時(図１)よりも、3 種
類の温度とも、泡が発生している様子は見ることができたつと仮説を立て、実験を行った。

た。しかし、3 種類の温度内で、泡の発生量が大きく変2，研究方法化している様子は全体的に見られなかった。(図 2～4)

⑴ 使用するもの
・抹茶の粉末(0.5g)・お茶碗・お湯(＊65℃,75℃,85℃)
・茶筅・灰汁取り・デジタル温度計・メトロノーム＊本校茶道部外部講師によると、お茶を点てる時に適切な温度は 75℃⑵ 検証方法①抹茶の粉末(0.5g)をお茶碗に入れ、上記のお湯の温度のうち 1 種類を 50ml 入れる。

図１ 30℃ １回目 泡発生直後 図２ 75℃ 4 回目 泡発生直後②班員が茶碗を毎分 350 往復する速さ(メトロノー
ムで測定)で、茶筅を用いて 18 秒間お茶を点てる。
③お茶碗全体の重さを量る。
④点てた際に発生した泡を灰汁取りで取り除く。
⑤再び、お茶碗全体の重さを量る。
③と⑤の時の重さの差を発生した泡の量とする。
実験をそれぞれの温度で６回ずつ行い、その平均を
図３ 65℃ 4 回目 泡発生直後 図４ 85℃ 4 回目 泡発生直後

その温度における泡の発生量とする。

3，研究結果4，考察

泡を取り除く前と取り除いた後の全体の重さの差(g)回数

今回の実験は、どの温度でお茶を点てれば泡がよく

６５℃

７５℃

８５℃

1

２．１８

２．９６

０．６９

2

１．７５

１．６５

１．２６

3

―０．２８

１．２６

２．２４

4

１．１６

０．５８

１．５９

5

２．６３

１．０１

３．０８

もし今後、今回は考慮せずに実験せざるを得なかっ

6

３．２０

０．８０

６．０５

た、考えられる他の要因を排除できるような良い実験

１．７７３

１．３８８

２．４８５

方法を見つけることができたら、再度実験してみたい。

平均

たつのかを調べるものであったが、結果としてその温度を特定することができなかった。気温や湿度が管理された環境で実験することができず、人の手によってお茶を点てたので、実験結果に対してお湯の温度以外の実験環境や実験方法に関する要因が見つかった。

中毒性のある食品の境界線を決定する～食品に含まれる成分の統計から探る～
2 年 4 組 5 班 塩崎真央 田中夢乃 宮下菜月

【1．研究の動機】【4．本実験

菓子を食べ始めると、なかなか手を止めることができない。食べ過ぎてはいけないとわかっていても、無意識】予備実験では、分類方法が曖昧だったため、菓子業界
商品分類基準法に基づいて調査を行った。

に沢山の量の菓子を食べてしまうことが多々ある。どうしてそうなってしまうのか気になり、原因を調べるため

市場調査に、このテーマを設定した。

【2．仮説
①

方法：予備実験と同じ
対象店舗：ベイシア 1 店（図１）】

市場に占める割合が大きい商品ほど中毒性が高い。
理由：市場に占める割合が大きい、つまり需要が高いということは、食べたくなる人が多いことを示すと考えたから。
②

中毒性の高い商品には、共通した成分が含まれる。
理由：中毒性を引き起こす成分は、その種類が限られていると考えたから。

☝〈図 1〉菓子売り場の一部【結果】
結果は表 2 のようになった。
〈表 2〉※分類は菓子業界商品分類基準法に基づく。

【3．予備実験】

店の菓子売り場における菓子の種類別割合の調査を目的とし、市場調査を行った。
店の承諾のもと、菓子売り場の写真を撮影した。
その後、写真をもとに菓子を分類し、菓子売り場全体
における分類ごとの割合を調べた。
対象店舗：ベイシア

2 店,フレッセイ

1店
結果より、

【結果】
結果は表 1 のようになった。

・分類別の菓子の個数に明確な差はみられなかった。
・市場に占める割合の大きさから需要の高さを割り出すことが難しいとわかった。

〈表 1〉※分類の基準
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/pamphlets/pd
f/jas_1606_all.pdf#search=%27%E8%8F%93%E5%AD%90+%E5%88%86%E9%A1%9E+jas%E6%B3%95%

・同一の菓子でも包装の形式によって別のものであるとみなし分類を行ったため、結果に差がみられなかったとも考えられる。

27【5．今後の展望】

・市場調査の対象を増やす。
・さらに細かく分類する。
・実験の結果をもとに、仮説②に対する調査を行う。

2 年５組 2 班 石原咲季

１．

岸美来

黒岩玲花

柴崎安優奈

序論

クッキーを作るときレシピによって原材料が違うので、どの組み③の検証結果＜硬さ＞（実験結果）

合わせが甘く、硬くなるのか疑問に思った。そこで今回は、粉と＊有意的な差はみられなかった。

表4

砂糖に着目し、調べてみようと思った。
仮設① ＜甘さ＞

表1
上白糖

三温糖

キビ砂糖

薄力粉

４

５

６

米粉

１

２

３

上白糖

三温糖

キビ砂糖

薄力粉

１

６

５

米粉

３

４

２

②の検証結果※甘いと予想した順に順位をつけている。以下、同様。
理由：ショ糖率が高い砂糖を使ったものほど甘いクッキーができ、甘味の由来となるアミノ酸がより多く含まれている米粉をアンケートでの硬さの順位＊有意的な差がみられた。

使ったもののほうが甘いクッキーができる。

表5

上白糖

三温糖

薄力粉

５

１

４

キビ砂糖

米粉

３

２

６

仮設② ＜硬さ＞

表2

キビ砂糖

上白糖

三温糖

薄力粉

３

２

１

４．考察

米粉

６

５

４

①の検証で、米粉との組み合わせでは上白糖が１番甘くないと感じて※硬いと予想した順に順位をつけている。以下、同様。

いるのに対して、薄力粉との組み合わせでは上白糖が 1 番甘いと感じ

理由：水の吸収率が米粉の方が高く、小麦粉の方が低いため、小ている人が多かったことから、クッキーの甘さに砂糖のショ糖率は関

麦粉を使用したクッキーの方が硬くなる。また、ショ糖率

係ない。米粉を使ったクッキーに甘い傾向があったのは、小麦粉よりが低い砂糖を使用したクッキーの方が硬くなる。

米粉の方が甘味の由来となるアミノ酸が多く含まれているからだと考検証方法えられる。粉と砂糖の組み合わせ次第で甘さは変わる。

２．
１

２

３

４

５

材料を用意する。 小麦粉１００ｇ、米粉１００ｇ、上白糖４②の検証で三温糖が薄力粉、米粉ともに１番硬かったことから、硬さに０ｇ、三温糖４０ｇ、きび砂糖４０ｇ、バター５０ｇ、卵半個

ショ糖率は関係なかった。米粉のほうが硬いものが多かったのは、米粉クッキーを作る。横 34 ㎝縦 4 ㎝厚さ均一の生地をそれぞれ作のほうがタンパク質効率比が高いので硬くなるる。温度、湿度の条件をそろえて、焼き時間１２分で焼く。

原因のグルテンが多くできやすいからであると考クッキーを試食してもらう。６種類のうち、１人につきランダムえられる。

に２枚を選び、食べてもらい、どちらが甘いか硬いか比べてもら

５，今後の展望う。これを１００人に実施する。
（甘さ①、硬さ②の検証）

ショ糖率の差は硬さや甘さに関係していなかった

クッキーを１０枚ずつ押しばかりで押し、どれくらいの大きさのので、硬さや甘さは砂糖の何と関係しているのか力で割れるか比較する。（③の検証）

解明したい。粉と砂糖の組み合わせ次第で甘さがデータを集計し比較する。

変わるのがなぜか知りたい。

３．

③の検証の様子結果

写真 1① の検証結果＜甘さ＞

表3＜参考文献＞
米と小麦タンパク質の栄養価の比較

上白糖

三温糖

薄力粉

２

５

５

米粉

４

１

２

Ｊ―Stage

キビ砂糖
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1949/24/6/24_6_3
55/_article/-char/ja
クッキーが劇的にサクサクになる！パティシエのちょっとした‘‘プロのコツ‘‘＊有意的差がみられないものは同立にしています。

https://happy-ss.jp/blog20170708/

～ジャンピングが紅茶の味に与える影響～
2年5組

３班

佐藤 佳実

１．序論
○ジャンピングとは？
茶葉の入ったティーポットにお湯を注ぎ入れたとき、茶葉が循環する現象。
一般論【図１】
ジャンピングが起きると紅茶はおいしくなる・「美味しい」って？
・普通に入れた紅茶と何が違うのか？

大塚 愛未
茂木 萌愛
・実際に普通紅茶とジャンピング紅茶を飲み比べてもらった。（対照実験）＜方法＞① お茶を淹れる
変えない条件：
・お湯の温度（90℃）
・茶葉の量（4g）・お湯の量（400ml）
・お湯を淹れる高さ
・お茶の種類（ダージリン）

変える条件：
普通紅茶は茶葉をネットに入れる。

根拠なし!!

② それぞれの紅茶を 4 観点で評価してもらう

仮説：「美味しい」を定義し、ジャンピングを起こして淹れた紅茶（＝ジャンピング紅茶）と、ジャンピングを起こさずに淹れた紅茶（＝普通紅茶）とで、ジャンピング紅茶の方がその定義に一致すれば一般論は正しい。

＜結果＞ジャンピング、普通、理想紅茶の比較

２．実験
・「美味しい」を定義する。
＜方法＞
前女の二年生 121 人に対し、紅茶の味を甘味、酸味、苦み、渋みの 4 観点に分けて、おいしいと思う紅茶（＝理想紅茶）を、4 観点で表現してもらった。
＜結果＞
理想紅茶の条件は以下の通りになった。
甘味：2.7
酸味：1.6
渋み：1.6
苦み：1.7

n=51
【図表２】
n.s.
＊＊

【グラフ１】＊【グラフ２】
・苦味についてジャンピング紅
茶と普通紅茶を理想紅茶と比較すると、ジャンピング紅茶では有意差が出ず、普通紅茶では有【グラフ３】

意差が出た。
・普通紅茶とジャン

ピング紅茶では甘味で出た。

【図表１】～参考文献～
・http：ｗｗｗ．Dimbula.
・net/jamp http://hagurachaya.com/blog/？
ｐ＝565
・http//ocha.tv/how.to.brew/blacktea

３．考察・まとめ・苦みについては、ジャンピング紅茶のほうが理想紅茶に近づいた。
・ジャンピング紅茶と普通紅茶を比較した場合では、甘味のみ有意差が出たため、ジャンピングにより甘みが増すと分かった。

ジャンピングが起きると紅茶は苦みがおいしい紅茶に近づき、甘味が増す！！

溶けにくいかき氷を作ろう！
～水に添加する物質による違い～
２-５ ４班 ◎清水遥香、小池麻由、小出夏生、島﨑ねね香、堀内さくら、原有咲

３．研究結果

１．序論(１)目的

物質ごとの解けた割合の比較

地球温暖化が進む今、猛暑日が増加している。そんな中でも、おいしくかき氷を少しでも長く味わいたい
と考えた！

(２)仮説
水に添加する物質によって氷の溶けにくさは変わる

80
70
60
解
け 50
た 40
割 30
合 20
10
0
重
曹
大

→水の分子結合が崩れるため融点が変化するのか

重
曹
小

１回目

塩分濃度２％以上を「しょっぱい」、スコヴィル値１

砂
糖

タ
バ
ス
コ

お
茶

酢

蜂
蜜

水

レ
モ
ン

物質

２．研究方法☆糖度１１度以上を「甘い」、ph３以下を「すっぱい」
、

炭
酸
水

２回目

３回目

４回目

５回目

算出した溶けた割合を棒グラフに表した。

００以上を「辛い」と定義することとする。

４．考察①甘い→砂糖・蜂蜜、すっぱい→酢・レモン果汁、しそれぞれの実験で溶けにくかった上位５つにしぼり、ょっぱい→塩、辛い→タバスコ、無味→天然水・炭

１位→５P とし、順位が下がるごとに１P ずつ減らす。

酸水・お茶・重曹、を固体のものは濃度２０％にな

５位を１P でまとめる。

るように水に溶かし、全体７０ｇにする（表１）→容器に入れて一週間冷凍庫で凍らせる

１位
２位
３位

②カキ氷機で削る（写真①）③２５分間、２５℃で溶かす④溶けた量を計測する⑤溶けた割合を算出する。
写真②

５位
６位

タバスコ
お茶
重曹（小）
炭酸水
レモン
水

グルコース

スクロース

① 表と結果より、「甘い」の項目がランクインしなかった→砂糖の成分であるスクロースが水分子の結合を邪魔する↑実験の様子(写真②)② タバスコが一位だった←使用したカキ氷機（写真①）→唐辛子の成分カプサイシンは水に溶けにくい

電動カキ氷機⇒水分子の結合を邪魔しない★疑問点
なぜ水が１番ではないのか？

アクリルアミドの発生を防止するには？
２年５組８班

小室結

多胡菜々子

テーマ設定の背景

山田果凜

渡邊藍莉

実験結果

普段私達が食べているフライドポテトには発がん性

調理時間（秒）があることをインターネットで知ったためこのことが本当であるかどうかを知りたかったから。(農林水産省 HP によった)

11
10

そもそもアクリルアミドとは？

9

発がん性があるとされる物質。食品に含まれるアミノ酸の一種アスパラギンと果糖などの糖分が揚げる・焼8

く・炒めるなどの 120℃以上の高温で調理する際に起7

きる「メイラード反応」と呼ばれる化学反応によって6発生する。食べ物の焦げなどに含まれる。
⇒減らす方法：ジャガイモを揚げる前にアスパラギン、

5

還元糖を低減するために湯通しする。低温で保存する

4とアクリルアミドができる原因となるブドウ糖と果糖が増えるので冷凍後の高温調理を避けることが必3要。揚げる時間を短縮し温度を低くするとよいと言わ

2

れる。

1

実験方法

0

200

400

600

800

1000

1200

シューストリングカット

様々な形に切ったポテト（各 50ｇ）を同時に揚げて、ウェッジカット

それぞれ何分で揚げられたかを調査する。
（下図参照）

ストレートカット

・シューストリングポテト・ウェッジカットポテト（ナチュラルカットポテト）
・ストレートカットポテト
図それぞれの平均値
シューストリング
595.5

ウェッジ
728.5

ストレート
672.4

考察・まとめ
実験結果から最も調理時間（揚げ時間）が短いポテト
はシューストリングカットのポテトであることがわかる。揚げている時間が長いほどアクリルアミドの発生量が多くなるので、シューストリングカットがアクリルアミドの発生を少なくとどめることができる切り方といえる。

２年６組９班 阿左美結衣

芦田香音 岩上琴音

１ 序論

３ 研究結果（１）目的（１）解凍回数を変化させる。
（手を加えずに冷凍庫に半日保管したものを０回、１度解凍して 0 回と同様に半スの風味が落ちているように感じた。その原因を

日再凍結させたものを１回とする。）

調べたところ、アイスの風味には結晶の大きさ、ける結果は、表１のようになった。
（以下 表１）数、硬さが関係していることが分かった。そこで
今回は、結晶の硬さに着目して実験を行った。また、この実験では結晶が柔らかいほど風味があり、硬いほど風味がないとする。

アイスの硬さ(N)

一度溶けて再凍結させたアイスを食べた際、アイ

（２）仮説

2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00

1.56

平均値

アイスを再凍結させると結晶が硬くなり、風味がこの実験にお

1.88

0

1

1.56

1.88

アイスの解凍回数(回）落ちる。

（ｎ＝３０）（２）再凍結時間を変化させる。(１)では再凍結時間を

２ 研究方法（１）半日にしたのに対し、（２）では３日にして行った。(た冷凍庫にそのままのアイスと溶かして再凍だし、その他の条件は変えないものとする。)この実験

結させたアイスを用意する。ただし、ここでにおける結果は、表２のようになった。
（以下 表２）す。
（２）

アイスを一つずつ取り出し、おしはかり（写真１）を使ってアイスの硬さを計測する。
（写真２）また、取り出す際に冷凍庫の温度を計
測する。

（３）

アイスの硬さ(N）の溶かすとは完全に液体になったものを示
3.00

2.47

1.99

0

1

2.47

1.99

2.00
1.00
0.00
平均値

アイスの解凍回数(回）

結果を比較し、再凍結と結晶の硬さに関係性（ｎ＝２０）がみられるか計測する。

＊統計解析の結果、実験結果に有意な差があることが示されている。
４ 考察・まとめ
アイスを再凍結させると、アイスの結晶が硬くなることが分かった。よって、アイスの舌触りが悪くなり、風味が落ちたと感じるのではないか。ただし、再凍結
（写真１）

（写真２）

時間が長くなると、解凍回数が０回でも固くなってしまうことが読み取れる。今後は、なぜこのような変化が出るのか調べたい。
５ 参考文献アイスクリームの保存温度の変動による氷結晶形
態の変化(https://bake-openlob.com)

溶けたアイスをもとどおりの舌触りにするには～空気含有率から考える～
2 年 6 組 10 班 岩田里菜 小此木萌花 平山純鈴 渡邉真名

１．序論
３．研究結果（1）目的＜再冷凍したアイスのようす＞

以前、一度溶けたアイスを食べたときにあまり美味しくないと感・表面が生クリームのようになっていた

じ、再冷凍することによってどうして味に変化が生じたのか疑問に・氷の粒が出てきていた（シャーベット状）

思っていた。インターネットなどで調べてみると、空気含有率が影

・かき氷のような舌触りがしていた響していると分かったので、空気含有率に注目して研究をしていく・固かったことに決めた。

・体積が小さくなっていた

また、「味」というマジックワードを「舌触り」に変換してテーマ

ハンドミキサーを使うことでアイスに気泡を多く含ませることがを設定した。最終的に、市販のアイスの空気含有率に近いアイスをできた。凝固点降下を狙ったが、かき混ぜたアイスを水・氷・塩だ

自分たちで作ることを目標に考えた。

けで再度冷やし固めることができなかった。
自分たちで作った寒剤では限界があると思ったので、冷凍庫に入（2）仮説れて様子を見たが、完全に冷凍するまで、24 時間以上かかってしま

溶けたアイスを混ぜながら冷やすと、空気を多く含んだアイスがった上に、この方法では一般的なアイスの作り方と同様になってし作れる。

まい、実験の方向性と異なる結果となってしまった。

２．研究方法
まず、空気含有率の値を求めようとした。
[(アイスの原液の質量)－(同体積のアイスの質量)]
空気含有率(%)＝×100
同体積のアイスの質量

図４ 冷凍庫で固めたアイス

図 5・6 冷凍前と後しかし、アイスを溶かした際に気泡が出てしまい、アイスの体積を正確に量ることができなかったため、同体積のアイスを用意することができなかった。よって、空気含有率を求めずに以下の実験を

4．考察・まとめ冷やしながらミキサーで長時間かき混ぜたことで、アイスの結晶行うことにした。

同士が結合しようとしているのを無理やり切断してしまい、そのせいで再冷凍するまでに時間がかかってしまったと考えた。

①アイスを溶かして液状にしておく②発泡スチロールの箱の中に、水・氷・食塩を入れておく

さまざまな方法を試し、どうすれば結果が得られるのか試行錯誤③アイスを入れた図１の容器を発泡スチロールの箱の中に入れるを繰り返したが、実験方法を確立することが難しく、試行を１回す④②に浸しながらアイスをハンドミキサーで 10～15 分ほどかき混るのに長い時間がかかるので、複数回実験を行うことができなかっ

ぜ、箱に蓋をして冷やし固める

た。また、予算の関係で、アイスを十分な量用意することもできな（ハンドミキサーの速さは１と 2 で行った）

かった。以上のことから、実験を打ち切ることに決定した。

5．今後の展望
予算がかなり限られていたので、費用と時間がもっと得られる環
境であれば、より強い寒剤（ドライアイス等）を使い、ゆっくり時
間をかけてアイスを冷やし固めたい。さらに、今回はスーパーカッ
図１

実験で使ったアルミ容器

図２ 実験の様子

プのバニラ味のみを使用したが、違うメーカーのアイスや、フレーバーとも比較をした実験を行いたいと思う。

To Be Continued…

図３

冷凍する前のかき混ぜたアイス

合

フルーツにおける乾燥の影響～糖度の変化を探る～
２年７組 1 班

吉成彩夏

１．序論

赤石晴花 伊藤優香 北爪来海 平松里彩

３．結果

（１）目的
市販のドライフルーツは甘いが、それはフ【％】グラフ１ 乾燥による糖度の変化

ルーツを乾燥させたことからなのか、砂糖を加えたことからなのか疑問を抱いたから（２）仮説・フルーツによって構造が異なるので、同じ表
面積、体積でもフルーツによって水分の蒸発量は違う
・予備実験よりフルーツを乾燥させたら甘くなった。水分の蒸発量の違いにより、フルーツ
ごとに糖度の変化は異なり、蒸発した水分の割合が多いほど糖度の変化の割合は大きく・りんご、バナナ、柿は乾燥させることで糖度が上がったが、キウイは乾燥させることで糖度が下がってしまった

なる
【％】

グラフ 2

２．研究方法

質量と糖度の変化の割合

今回使ったフルーツは、
りんご、バナナ、キウイ、柿の 4 種類
① 皮をむき、
厚さが一定
になるよう
に横に輪切
り に し た

図１

型抜いたフルーツ

後、同じ大きさに型抜き、同じ枚数（4 枚）・どのフルーツでも、蒸発した水分量はほぼ変わらず、乾燥後にはおおむね乾燥前の 5 割から 6ずつに分ける（図１）② 4 枚を 1 組としそれぞれの質量を計測する

割の質量になった・ほかの 3 種のフルーツに比べ、りんごは乾燥に③ 1 組はミキサー

よる糖度上昇の影響が大きかった

にかけ、糖度を計測する。水分不足

４．考察のため、水を質量の 2 倍加え、
計測

図２

計測のため水を加える

した糖度を 3 倍にしている（図２）・蒸発する水分量はフルーツの種類ではなく体積や表面積が関わっている④ もう 1 組は紙皿に乗せて乾燥機に入れ、・乾燥させることで糖度が上がりやすいもの、

80℃で 4 時間乾燥させ、乾燥後の質量を計上がりにくいもの、逆に下がってしまうもの

測するなど、乾燥の影響は蒸発した水分の割合では⑤ ④を③と同様にして、糖度を計測するなくフルーツによって異なるくちどけの良いチョコレートを作る～融点３３℃のチョコレートとテンパリングの関係～
２年７組３班

金井美緒

石井くるみ

大西佳菜

竹澤千寿

千本木萌香

１ 序論
「おいしいチョコレートが食べたい！！」そんな思いから私たちの研究は始まった。先行研究により、人が最もおいしいと感じるチョコレートは融点が 33℃であると分かった。そこで、チョコレートの品質を最も左右するテンパリングの上昇温度と下降温度に着目して研究することにした。

２ 研究方法4 考察(1) チョコレートを湯煎で溶かす。

融点に違いがみられなかったことから以下の 2 つの理由が考え(2) 下降温度を 25℃に固定し、再びチョコレートを湯煎にかけ、上昇温度として設定した 30℃から 34℃に達したらそのられる。


都度スプーンでチョコレートを取り出し、型に流し込む。

チョコレートの融点とテンパリングの調整温度は相関関係にない。

(3) 下降温度を 26℃から 29℃の範囲で１℃ずつ変えて、（2）を行う。



実験方法に問題があった。

① 想定よりチョコレートの温度上昇のスピードが早く、設定し(4) 固まったら、チョコレートの質量を量る。

た上昇温度に達したタイミングで正確に取り出すことが出(5) 金属のトレイにチョコレートを並べ、33℃で 60 秒間溶か来なかった。

す。

② 手作りの型を使用したため、取り出したチョコレートの質量(6) 溶けたチョコレートを拭き取り、再びチョコレートの質量を量る。

と、チョコレートを溶かす際に金属のトレイと接する面積を均一にすることが出来なかった。
➡今回の実験では融点を、一定時間で溶けたチョコレ

3 研究結果ートの量で判断したため、接する面積によって結果が・（4）と（6）の質量の差を求め、最も差の大きかったものを左右されてしまった。

最もくちどけの良いチョコレートとする。

③ 溶かす時間が不十分だったため、差が見られなかった。

この結果を分散分析にかけた所、差が見られなかった(表２)。

5 今後の展望▼ 表１ 実験６の結果① チョコレートを溶かした後五個の容器に均等に分け、一つずつテンパリングを行う。

34℃

1

2

3

29℃

0.06

0.06

0.04

② 型を統一する。

28℃

0.12

0.10

0.05

③ 溶かす時間を 120 秒にする。

27℃

0.02

0.05

0.07

26℃

0

0.11

0.03

６ 参考文献

25℃

0.02

－

0

・明治 手作りチョコレシピ
https://www.choco-▼ 表２ 分散分析の結果

recipe.jp/milk/basic /basic/basic_06.html

分散分析表
変動
自由度 分散F値
確率
水準間 0.008036
4 0.002009 1.674107 0.238968
水準内0.0108
9 0.0012
合計
0.018836
13・味覚ステーション※上記の表はいずれも上昇温度 34℃の結果

n.s.

https://mikakukyokai.net/2015/02/09/tempering/レモンの酸度を抑えるための調理方法
二年七組 六班～レモンを甘く食べるには～

小池、天田、黒澤、佐藤、長尾のレモンの糖度と pH を調べる。ここで『出汁』とは電子レンジで加レモンを食べると酸味を感じるが、実際レモンの糖度は高いため酸度

熱した際に容器に付着した液体を指す。

を抑えて甘さを感じることはできないかと考えた。

▼検証結果
10.0

5.0

出汁

焼く

元の…

レンジ

甘くなっているため、レモンの調理方法を変えることによって、レモン

ｂ

0.0
出汁

ドライフルーツ、焼き芋など調理することによって生のものよりも

0.0

レンジ

▼仮説

5.0

焼く

糖度(°Brix)

予備実験

10.0

元の…

甘い＝糖度、pH が高いと定義する。

ｐH

序論

表 2 本実験①結果(左:糖度 右:pH)の酸度や糖度に変化が出る。

▼考察

▼実験方法

いずれの方法でも熱を加えることによって甘くなった。

１、 レモンのヘタを切って三等分する。
２、 輪切りにしたものを四等分にして、焼く・蒸す･冷凍･乾燥・ゆでる（一回目で測定不可能だったためグラフに記載なし）を行う。

本実験②
▼実験方法
レモンに含まれる果糖(0.7ｇ)、クエン酸(1.0ｇ)、グルコース（0.6ｇ）

３、 数値を測定するに精製水を加え、水溶液 50ｇを作り、『焼く』『レンジ』の操作を行う。

▼検証結果

2.0

2.0

0.0

0.0

表１予備実験の結果(左:糖度 右:pH)-2.0

乾燥は糖度、pH ともに極度に数値が小さくなり甘くなる作用は見られ

-4.0

なかった。

▼考察
『蒸す』で糖度が低くなってしまったのは蒸発してきた水蒸気が付着し、水分が増えたためだと考えられる。
糖度と pH の両方から、熱を加える(焼く、蒸す)ことによって甘さが増すことが示唆された。

糖度(°Brix）

冷凍

蒸す

焼く

元の…

冷凍

蒸す

焼く

冷ましたとき→pH が下がってしまい、糖度もあまり変化しなかった。

5.0
0.0

元…

7.0

冷ましていないとき→クエン酸に pH の高まりが確認された。

pH

8.0

糖度(°Brix）

10.0

pH

▼検証結果
9.0

-2.0
-4.0

表 3 本実験②結果(左:pH 右:糖度 クエン酸(焼く)、グルコース(焼く)、
果糖(焼く)、クエン酸(レンジ)、グルコース(レンジ)、果糖(レンジ))
ｐH，糖度共に、高まりは確認されなかった。また、熱を加える前と後で、これらの成分における有意差は確認されなかった。

▼考察
本実験①では『焼く』『レンジ』で糖度と pH に変化が見られたが、本本実験では『熱』に注目して甘くなるメカニズムを解実験②において、それぞれの成分に分けて実験したときには、甘くなっ明することにした。

たことは確認されなかった。

本実験①→この３つの成分以外の成分が甘くなる原因であると考えられる。

▼仮説

今後の展望

レモンの酸味はクエン酸であり、熱によりクエン酸に変化が生じた。

他の成分や、レモン汁でも条件を変えて実験をしてみたい。

参考文献

▼実験方法
レモンをラップで包み、『焼く』『電子レンジで温める(摩擦熱)』実験後

https://www.kudamononavi.com/eiyou/eiyouhyouseparate/15
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