○東洋大学大学院食環境科学研究科規程
平成29年規程第38号・平成29年４月１日施行
改正
平成30年４月１日
平成31年４月１日規程第86号
令和２年４月１日規程第45号
令和３年４月１日規程第51号
令和４年４月１日規程第32号
令和５年４月１日規程第39号
令和６年４月１日規程第27号
東洋大学大学院食環境科学研究科規程（趣旨）
第１条 この規程は、東洋大学大学院学則（昭和29年４月１日施行。以下「学則」という。）第４条第５項に基づき、東洋大学大学院食環境科学研究科（以下「食環境科学研究科」という。）の教育研究に関し必要な事項を定める。
（人材の養成に関する目的その他の教育研究上の目的）
第２条 食環境科学研究科は、学則第４条の２に基づき、研究科及び専攻の人材の養成に関する目的その他の教育研究上の目的を別表第１のとおり定める。
（修了の認定及び学位授与、教育課程の編成及び実施並びに入学者の受入れに関する方針）
第３条 食環境科学研究科は、学則第４条の３に基づき、専攻の修了の認定及び学位授与に関する方針、教育課程の編成及び実施に関する方針並びに入学者の受入れに関する方針を別表第２のとおり定める。
（教育課程）
第４条 食環境科学研究科は、学則第５条の２及び第７条に基づき、専攻の教育課程における科目区分、授業科目及び研究指導科目の名称、単位数、配当学年、履修方法等を別表第３のとおり定める。
（修了に必要な単位等）
第５条 食環境科学研究科は、学則第12条及び第13条に基づき、専攻の修了に必要な単位等を別表第４のとおり定める。
（教育職員の免許状）
第６条 学則第19条に基づき、食環境科学研究科で取得できる免許状の種類及び教科は、次表のとおりとする。
免許状の種類及び教科
専攻
高等学校教諭専修免 中学校教諭専修免許
栄養教諭
許状状
専修免許状
食環境科学理科理科
栄養教諭（教育職員の免許状取得のための授業科目及び単位数）
第７条 学則第19条第２項に基づき、食環境科学研究科で教育職員の免許状を取得しようとする者は、別表第５に定める所定の授業科目の単位を修得し、東洋大学大学院（以下「本大学院」とい う。）の課程に１年以上在学し30単位以上修得、又は学則第12条に規定する要件を充足しなければならない。
（改正）
第８条 この規程の改正は、学長が食環境科学研究科委員会の意見を聴き、研究科長会議の審議を経て行う。
附 則
１ この規程は、平成29年４月１日から施行する。
２ 前項の規定にかかわらず、平成28年度以前の入学生については、第４条別表第３を除き、なお従前の例による。
附 則（平成30年規程第95号）
１ この規程は、平成30年４月１日から施行する。

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２

前項の規定にかかわらず、平成29年度以前の入学生については、改正後の第３条及び第３条別表第２を除き、なお従前の例による。
附 則（平成31年４月１日規程第86号）
１ この規程は、平成31年４月１日から施行する。
２ 前項の規定にかかわらず、平成30年度以前の入学生については、改正後の第３条及び第３条別表第２を除き、なお従前の例による。
附 則（令和２年４月１日規程第45号）
１ この規定は、令和２年４月１日から施工する。
２ 前項の規定にかかわらず、平成31年度以前の入学生については、改正後の第３条及び第３条別表第２を除き、なお従前の例による。
附 則（令和３年４月１日規程第51号）
１ この規程は、2021年４月１日から施行する。
２ 前項の規定にかかわらず、2020年度以前の入学生については、第４条別表第３は、なお従前の例による。
附 則（令和４年４月１日規程第32号）
１ この規程は、2022年４月１日から施行する。
２ 前項の規定にかかわらず、2021年度以前の入学生については、第４条別表第３のうち履修方法第４項を除き、なお従前の例による。
附 則（令和５年４月１日規程第39号）
１ この規程は、2023年４月１日から施行する。
２ 前項の規定にかかわらず、2022年度以前の入学生については、なお従前の例による。
附 則（令和６年４月１日規程第27号）
１ この規程は、2024年４月１日から施行する。
２ 前項の規定にかかわらず、2023年度以前の入学生については、なお従前の例による。
別表第１ 人材の養成に関する目的その他の教育研究上の目的（第２条関係）
食環境科学研究科
人材の養成に関する目的その他の教育研究上の目的【博士前期課程】(１) どのような人材を養成し、どのような人材を世に送り出すか高度な倫理観によって、生命と健康、食の安全に係る分野において、指導的役割を果たすとともに、国際的に活躍できるような高度な専門能力を有する実務スペシャリストとなる人材を養成することを目的とする。
(２) 学生にどのような能力を習得させるのか等の教育研究上の目的① 幅広い知識の涵養とともに、生命科学的視点に立ち、地球規模での食糧事情を捉え、食を取り巻く環境や食の機能が健康維持・増進に果たす役割について、一層深化させた専門能力を習得させることを目的とする。
② 人間栄養学を構成する人間、食物、地域・環境、さらには生理学、臨床医学等の学際領域を深く学び、より洗練された高度な健康社会の実現に向けた深い専門知識と科学的に探究する管理
栄養、先駆的なフードマネジメント能力を習得させることを目的とする。
③ 幅広い知識をもとに俯瞰力を習得させることを目的とする。
【博士後期課程】(１) どのような人材を養成し、どのような人材を世に送り出すか
グローバルな視点から食を取り巻く環境を科学的に考察し、国際的な幅広い視野に立って、更に高度な知識と研究能力を有し、世界・日本社会が直面する多様な食環境科学領域での諸問題に対して、解決に向けた強い責任感と倫理観を持って、新たなイノベーションを創造して解決を図る
研究者、技術者、教育者等の人材の育成を目的とする。
(２) 学生にどのような能力を習得させるのか等の教育研究上の目的
博士前期課程で修得したものをさらに発展させ、より高度な専門性を修得するため、食環境科学

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領域におけるより高度な知識と創造的、独創的な能力を修得し、専門以外の関連分野を横断的に捉えながら、リーダーシップを発揮して課題設定・解決ができる人材の育成を教育目標とする。
食環境科学研究科食環境科学専攻
人材の養成に関する目的その他の教育研究上の目的【博士前期課程】(１) どのような人材を養成し、どのような人材を世に送り出すか
高度な倫理観によって、生命と健康、食の安全に係る分野において、指導的役割を果たすとともに、食環境科学領域における諸課題について、グローバルな幅広い視点から解決できる高度な専門知識、解決能力、行動力等を有する高度専門的職業人を育成することを目的とする。
(２) 学生にどのような能力を習得させるのか等の教育研究上の目的
以下の能力を修得させることを目的とする。
① 食環境科学領域の新しい分野を切り開いていける能力② 修得した知識・技能を食環境科学領域の各分野に活かせる能力③ 食環境科学領域で独立して行動し、問題を発見すると共に、リーダーシップを発揮して解決に当たる能力④ 国際社会で日本食文化と相手の食文化を互いに尊重しながら共生・協業できる能力【博士後期課程】(１) どのような人材を養成し、どのような人材を世に送り出すか「生命と健康、食の安全・安心に係る分野で活躍できるグローバル人材の育成」を目標とし、食を取り巻く諸課題を実践的問題と捉え、基礎学問（理学）に基づいた科学的思考と実践科学（家政学）的な人間栄養学的思考の２つの学問領域を融合して考察することで、国際的な幅広い視野に立って、更に高度な知識と研究能力を有し、世界・日本社会が直面する多様な食環境科学領域での諸課題に対して新たなイノベーションを創造して解決を図る人材を養成する。
(２) 学生にどのような能力を習得させるのか等の教育研究上の目的
教育研究上の目標は、以下の２点となる。
① 基礎学問領域（理学：自然科学・生命科学）を基盤とする独創力および発展的展開力の素養と、実践科学領域（家政学）における人間栄養学的知識の２領域を融合・発展させることにより形成される「食環境科学領域」の高度な専門知識を養う。
・基礎学問領域（理学）を基盤とした食環境科学領域における独創力・発展的展開能力
・基礎学問（理学）的アプローチによる食環境科学の境界領域や新しい研究分野を開拓し、創成しうる柔軟性と創造力
・実践科学（家政学）的思考に基づいた食環境科学領域における問題解決能力② 食環境科学領域での高度な実践能力を獲得する。
・食を取り巻く諸課題をグローバル及びローカルの両側面から理解できる幅広い視野
・専門技術者、研究者、教育者としての社会的役割の理解とそれに基づいた行動
・自らの考えを伝えるコミュニケーションおよびプレゼンテーション能力
・自立して研究を推進できる高度な実践能力
別表第２ 修了の認定及び学位授与、教育課程の編成及び実施並びに入学者の受入れに関する方針（第３条関係）
食環境科学研究科食環境科学専攻
1.修了の認定及び学位授与に関する方針（ディプロマ・ポリシー）【博士前期課程】
以下の資質や能力を身につけたうえで、所定の年限・単位数等を満たし、修士学位論文の審査及び最終試験に合格した者に対して、修士の学位を授与する。
(１) 哲学教育に基づき、高度職業専門人としての倫理観や高い見識を修得し、リーダーシップを発揮し、社会貢献できる能力を身につけている。
(２) 英語による食環境科学の知識・知見及び専門的研究手法や技能を身につけている。

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(３) 幅広い知識の涵養とともに、生命科学的視点に立ち、地球規模での食糧事情を捉え、食を取り巻く環境や食の機能が健康維持・増進に果たす役割について、一層深化させた専門知識を身につけている。
(４) 研究成果を社会に還元できる視野の広さと実社会で通用する実践的能力を身につけている。
(５) 自らの設定した課題について、基礎研究、臨床研究、調査研究のいずれかの研究手法を用いて考察する能力を身につけている。
(６) 課題解決能力、プレゼンテーション能力、論理的思考力などを修得し、自らの研究成果等を国内および国際学会での発表、学術論文の執筆を通じて情報を発信できる能力を身につけている。
【博士後期課程】
食環境科学研究科博士後期課程で定める修了要件を満たし、下記の能力を備えた者に学位を授与する。
(１) 高い倫理観と豊かな見識を修得し、国際社会においてリーダーシップを発揮して、社会貢献できる能力を修得している。
(２) 英語による高度な食環境科学領域の専門知識・知見および専門的研究手法や技能について理解し、修得している。
(３) 食環境科学領域において、自ら解決すべき課題を設定でき、高度な研究を独立して遂行できる能力を身に付け、その研究成果を社会に広く発信し、還元できる能力を修得している。
(４) 食環境科学領域において、大学、研究所および教育研究機関で教育・研究指導業務を行うために必要な能力や知識を修得している。
(５) 課題解決能力、プレゼンテーション能力等を修得し、自らの研究成果を国際学会、国際学術論文等を通じて的確に情報発信できる能力を修得している。
2.教育課程の編成及び実施に関する方針（カリキュラム・ポリシー）【博士前期課程】(１) 教育課程の編成／教育内容・方法
ディプロマ・ポリシーの達成のために、「授業科目（コースワーク）」と「研究指導（リサーチワーク）」を適切に組み合わせた教育課程を体系的に編成する。授業科目は食の様々な領域を俯
瞰的に理解するための領域専門科目を配列し、食環境科学領域における高度で幅広い知識を修得すると同時に、高度職業専門人となるための高い実践力と国際的に活躍できる学際的研究能力を教授する。研究指導は領域専門科目を通して、「食」を科学的視点から理解し、生命現象と食に関する深い知識を修得するとともに、食環境科学分野における世界の先端科学をリードする実務能力を指導する。
(２) 成績の評価
成績については、客観性及び厳格性を確保しつつ、以下の要素・方法により評価する。
① 授業科目については、あらかじめ示す成績評価基準に沿って、各授業科目のシラバスに記載されている方法により、授業担当教員が評価する。
② 研究指導については、研究過程における達成度を、あらかじめ示す研究指導計画をもとに、論文報告会等を通じて、研究指導教員および本専攻所属教員により組織的に評価する。
③ 学位請求論文については、あらかじめ示す論文審査基準、審査体制に基づき、評価を行う。
【博士後期課程】
食環境科学研究科博士後期課程では、国内外の産業界においてグローバルな視点からリーダーシップを発揮し、新しいイノベーションを構築する創造性・柔軟性を持った豊かな研究・開発能力を有する人材の育成、食環境科学を専門とする大学教員および研究者を輩出することを目的としている。そのために必要な高度な研究能力および豊かな学識を養うため、次の方針に基づきカリキュラムを編成している。

4/9

(１) 高度な幅広い研究能力を育成する目的で、専門領域の異なる研究室と協調した領域連携教育を行う。
(２) 学生の国際性を涵養する観点から、サマー・インスティテュートや学会等を含め、一定期間外国の大学（海外提携校）等で教育やトレーニングを受ける機会を提供する。
(３) 研究指導については、博士論文完成まで主査と複数の副査（外部施設も含む）が継続して指導を行うほか、研究指導の効果をあげるために、研究科教員全員が出席する研究指導報告会を随時開催し、組織全体で各大学院生の研究力向上をバックアップする。
(４) 研究科教員組織でカバーできないより専門的な研究指導等が必要な場合は、本学の他研究科の教員や外部の国立研究機関等に所属する専門家に研究指導に参画いただき、スムーズな研究指導体制を構築する。
(５) 客観的に研究科の教育・研究レベルを確認すると同時に、その質を担保するために、外部評価委員会制度を導入する。
3.入学者の受入れに関する方針（アドミッション・ポリシー）【博士前期課程】
入学希望者の特性に応じた適切な方法で多様な入学者選抜試験を実施し、筆記試験、面接、書類選考等を通じて、以下の資質や能力を示した者を受け入れる。
(１) 生命科学的視点に立って、食品機能科学の基礎的知識・技術を有する者(２) 「食」、「栄養」、「健康」の関わりに関心を持ち、国民が全体として生涯にわたり健康的で明るく、活力ある生活が送れるよう、地球社会の発展に貢献するという強い意志を有しており、下記のいずれかの意欲のある者① 生命と健康、食の安全・安心に関わる専門技術や実践力、総合力を駆使し、高度職業専門人としてグローバル社会に貢献する意欲がある者② 健康科学、運動生理学を総合的に身に付け、専門性を活かし社会的課題に対して積極的に問題解決していく意欲がある者③ 専門知識を活かしてチーム医療や栄養行政で、健康寿命延伸に貢献する意欲がある者(３) 食環境科学の知識を用い、社会貢献をする意欲がある者(４) 食環境を取り巻く社会的諸課題について、学士課程修了相当の基礎的な知識を用いて、自らの研究課題を設定する能力がある者(５) 自らの研究課題について的確に発表し、自身の言動に責任を持って議論に臨む意欲がある者【博士後期課程】
食環境科学研究科博士後期課程では、グローバルな視点から食を取り巻く環境を科学的に考察し、国際的な幅広い視野に立って、更に高度な知識と研究能力を有し、世界・日本社会が直面する多様な食環境科学領域での諸問題に対して新たなイノベーションを創造して解決を図る人材を養成することを目的とする。そのために、本研究科では主に以下に示す能力、資質および意欲を持つ学生を積極的に受け入れる。
(１) 世界・日本社会が直面する解決すべき「食」、「栄養」、「健康」に関係する食環境科学
領域における社会的な諸問題を理解できる高度な知識を有している者(２) 食環境科学領域における高度な研究能力・技術を有し、研究の方向性・目的意識が明確で、リーダーシップを備え、社会貢献に意欲的な者(３) グローバルな幅広い視野を身に付け、食環境科学領域の諸問題の解決に向けて、自立して研究活動を行う意欲がある者、または食環境科学領域の諸問題を解決できる人材を育成する意欲がある者(４) 食環境科学領域の社会的な諸問題について、自らの研究課題を設定できる者(５) 自らの研究課題の成果について、グローバルに的確に情報発信できる能力を有する者
別表第３

教育課程（第４条関係）

5/9

食環境科学研究科食環境科学専攻博士前期課程
必修・選
区分
択
科目名の別

授業科目
講義・演習 配当学 単位の別
年数

領域専門

選択

食品流通経済特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

応用微生物学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

食品分析化学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

糖質機能科学特論Ⅰ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

糖質機能科学特論Ⅱ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

先端微生物学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

アンチエイジング生物学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

公衆衛生学特論Ⅰ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

公衆衛生学特論Ⅱ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

公衆栄養学特論Ⅰ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

講義

１～２ ２

領域専門

選択

臨床栄養学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

調理科学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

給食マネジメント特論Ⅰ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

給食マネジメント特論Ⅱ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

医科栄養学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

栄養教育学特論Ⅰ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

栄養教育学特論Ⅱ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

モダンバイオテクノロジー特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

天然生理活性物質学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

応用栄養学特論Ⅰ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

応用栄養学特論Ⅱ講義

１～２ ２領域専門

選択

食品レオロジー学特論Ⅰ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

食品レオロジー学特論Ⅱ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

食環境科学教育特論Ⅰ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

食環境科学教育特論Ⅱ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

食品調理加工学特論Ⅰ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

食品調理加工学特論Ⅱ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

食品機能プレバイオティクス特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

食品たんぱく質特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

植物細胞工学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

醸造学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

食品経済学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

フードビジネス経済学特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

資源環境経済特論

講義

１～２ ２

領域専門

選択

学習社会特論Ⅰ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

学習社会特論Ⅱ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

栄養と文化特論Ⅰ講義

１～２ ２領域専門

選択

栄養と文化特論Ⅱ

講義

１～２ ２

領域専門

選択

食品衛生微生物学特論

講義

１～２ ２

公衆栄養学特論Ⅱ

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備考食環境科学研究科食環境科学専攻博士前期課程
必修・選区分
択
科目名の別

研究指導
講義・演習 配当学 単位の別
年
数

研究指導

必修

食環境科学特別研究Ⅰ

演習

１

２

研究指導

必修

食環境科学特別研究Ⅱ

演習

１

２

研究指導

選択

食環境科学特別研究Ⅲ

演習

２

２

研究指導

選択

食環境科学特別研究Ⅳ

演習

２

２

研究指導

必修

食環境科学特別輪講Ⅰ

演習

１

２

研究指導

必修

食環境科学特別輪講Ⅱ

演習

１

２

研究指導

選択

食環境科学特別輪講Ⅲ

演習

２

２

研究指導

選択

食環境科学特別輪講Ⅳ

演習

２

２

備考

履修方法
１ 履修する授業科目は、指導教授の指示を受けて決定すること。
２ 指導教授は、主指導教授１名・副指導教授１名の計２名とする。ただし、主指導教授の判断により、副指導教授が２名となる場合がある。
３ 原則として主指導教授の「食環境科学特別研究Ⅰ～Ⅳ」および「食環境科学特別輪講Ⅰ～Ⅳ」はⅠから順に履修し、各セメスタに１科目ずつ履修すること。
４ 本表に掲げたものの他、指導教授が教育上必要と認めるときは、学則第８条に基づき、本大学院の他研究科・専攻の授業科目および他大学（協定校）の授業科目を履修することができる（同一科目は１回目のみ修了要件として扱い、２回目以降の履修によって修得し た成績及び単位は認定されるが、修了要件としては扱わない）。
また、上記により履修し修得した単位は、学則第10条の２に基づく、本大学院に入学する前に修得し、本大学院における授業科目の履修により修得したものとみなす単位（既修得単位）と合わせて、20単位を超えない範囲で修了要件に充当することができる。ただし、この場合においてそれぞれ修了要件に充当することができる単位は、15単位を超えない範囲とする。
食環境科学研究科食環境科学専攻博士後期課程
必修・選区分
択
科目名の別

研究指導
講義・演習の別特殊研究

食環境科学特殊研究Ｉ特殊研究

食環境科学特殊研究Ⅱ

特殊研究

食環境科学特殊研究ＩＩＩ

特殊研究

食環境科学特殊研究ＩＶ

特殊研究

食環境科学特殊研究Ｖ

特殊研究

食環境科学特殊研究ＶＩ

研究指導

食環境科学研究指導

配当学 単位年数

演習・（実験・１実習含む）
演習・（実験・１実習含む）
演習・（実験・２実習含む）
演習・（実験・２実習含む）
演習・（実験・３実習含む）
演習・（実験・３実習含む）
演習
１～３

備考

２
２
２
２
２
２

履修方法
１ 博士論文の作成にあたっては、指導教授の研究指導を受けなければならない。
２ 原則として食環境科学特殊研究Ⅰ～ＶＩは、各学期に１科目ずつ順を追って履修しなければならない。

7/9

３ 食環境科学研究指導は各学期で履修登録しなければならない。
４ 授業科目は指導教授の指示により履修することができる。
５ 指導教授が研究指導上必要と認めた場合は、他の専攻もしくは他の研究科の授業科目を履修することができる。
別表第４ 修了に必要な単位等（第５条関係）
博士前期課程専攻
単位数等
食環境科学研究科食環境科学専攻(１) 修了要件となる科目で30単位以上修得すること。
(２) 主指導教授の「食環境科学特別研究」および「食環境科学特別輪講」は、毎セメスタ必ず履修すること。
博士後期課程専攻
食環境科学研究科食環境科学専攻

単位数等

主指導教授の「研究指導」は、毎セメスタ必ず履修すること。
別表第５ 教育職員の免許状取得のための授業科目及び単位数（第７条関係）
食環境科学研究科食環境科学専攻 博士前期課程
高等学校教諭専修免許状（理科）・中学校教諭専修免許状（理科）
教育職員免許法施行規則 最低修得単科目名
単位数
履修方法に定める科目区分
位数
応用微生物学特論２
食品分析化学特論２
糖質機能科学特論Ⅰ
２
糖質機能科学特論Ⅱ
２
食環境科学教育特論Ⅰ
２
同一科目を複数
食環境科学教育特論Ⅱ
２回履修・修得し食品レオロジー学特論Ⅰ
２
大学が独自に設定する科た場合、初回に24
食品レオロジー学特論Ⅱ
２目
修得した単位の先端微生物学特論
２み資格科目とし調理科学特論
２て認定される。
天然生理活性物質学特論２
食品機能プレバイオティクス特論２
食品たんぱく質特論２
植物細胞工学特論
２
醸造学特論
２
合計
―
30
食環境科学研究科食環境科学専攻 博士前期課程
栄養教諭専修免許状
教育職員免許法施行規則 最低修得単科目名に定める科目区分
位数
公衆衛生学特論Ⅰ
公衆衛生学特論Ⅱ
大学が独自に設定する科
24
公衆栄養学特論Ⅰ目
公衆栄養学特論Ⅱ
給食マネジメント特論Ⅰ

8/9

単位数

履修方法

２
２
２
２
２

同一科目を複数回履修・修得した場合、初回に修得した単位のみ資格科目とし給食マネジメント特論Ⅱ
栄養教育学特論Ⅰ
栄養教育学特論Ⅱ
応用栄養学特論Ⅰ
応用栄養学特論Ⅱ
食品調理加工学特論Ⅰ
食品調理加工学特論Ⅱ
医科栄養学特論
栄養と文化特論Ⅰ
栄養と文化特論Ⅱ
フードビジネス経済学特論
学習社会特論Ⅰ
学習社会特論Ⅱ
合計―

9/9

２
２
２
２
２２２２２２２２２
36て認定される。