平成２１酒造年度

全国新酒鑑評会

平成 22 年 5 月 26 日

独立行政法人酒類総合研究所

平成 21 酒造年度全国新酒鑑評会の審査結果について
独立行政法人酒類総合研究所
１

鑑評会について平成 21 酒造年度全国新酒鑑評会（以下「鑑評会」といいます。）は、独立行政法
人酒類総合研究所と日本酒造組合中央会が共催しました。鑑評会は、明治 44 年(1911年)の第 1 回開催以来、本年で 98 回を迎えました。
鑑評会は、その年に製造された清酒を全国的な規模で調査・研究することにより製造技術と酒質の現状及び動向を明らかにし、もって清酒の品質向上に資するとともに、国民の清酒に対する認識を高めることを目的としています。現在、全国規模で開催される唯一の清酒鑑評会であり、製造技術と品質の向上に果たす役割は極めて大きいものがあると考えています。

２

審査の概要等
(１)

出品点数

第Ⅰ部

(２)

審査日程

予審：4 月 21 日（水）～23 日（金）の 3 日間145 点 、第Ⅱ部

750 点 、合計895 点

決審：5 月 11 日（火）～12 日（水）の 2 日間
(３)

審査員

日本酒造組合中央会の推薦を受けた清酒製造者、地方公設醸造技術指導機関職員、国税庁鑑定企画官室職員、国税局鑑定官室職員、酒類総合研究所職員 （別紙１）

(４)

審査方法等
イ

予審では、別紙２により、香味の品質及び総合評価（５点法）並びに特徴的な香味について、評価を行いました。 決審では、別紙３により、総合評価（３点法）について、評価を行いました。
予審及び決審とも、原料米品種により第Ⅰ部及び第Ⅱ部に区分し※、また、あらかじめ分析した香気成分によりグループ化して審査しました。審査員は吟醸香の高低にとらわれることなく、個々の出品酒の持つ味、香り、また、そのバランス等のチェックを入念に行いました。

※ 出品区分(イ) 第Ⅰ部
原料米として山田錦以外の品種を単独または併用、あるいは山田錦の使用割合が原料米の50％以下で製造した吟醸酒(ロ) 第Ⅱ部
原料米として山田錦を単独、または山田錦の使用割合が 50％を超えて製造した吟醸酒

ロ

香味の特性に関する詳細な評価結果は、出品者にフィードバックされ、今後の吟醸酒をはじめとする清酒製造技術と出荷管理技術の向上、更には自社製品の品質に関する情報として活用されます。

(５)

審査結果
入賞酒

４５７点

金賞酒（入賞酒の中で特に優秀と認められたもの）

２４２点

金賞を受賞した製造場には、当研究所理事長及び日本酒造組合中央会会長の連名で賞状を授与します。
なお、入賞酒及び金賞受賞酒名簿は別添のとおりです。

(６)製造技術研究会：5 月 26 日（水）午前 10 時から午後 3 時 30 分まで(７)

東広島市西条町田口６７－１ 東広島運動公園体育館
公開きき酒会：6 月 16 日（水）午前 10 時から午後 1 時、午後 4 時から午後 8時まで
東京都豊島区東池袋 3-1-3
サンシャインシティ・ワールドインポートマート展示ホール
A2・ A3 にて開催

３総評

平成 21 酒造年度の酒造条件は、全国的に寒暖の差が激しく、また酒造米が溶けやすかったことなどから、酒造りには大変難しい年となりました。各製造場では酒造技術を駆使し、その影響を極力少なくするため、精一杯の酒造りに努められました。
うまく対応できた製造場がある反面、大変に苦労された製造場もあったようです。
それらがどのように酒質に表れているか、今回の審査の大きな注目点になりました。
今回の鑑評会では決審の審査基準を明文化し、特徴の有無を踏まえて香味の調和を評価しました。吟醸酒の多様化の推進と各製造場の独自の品質と製造技術の一層の向上につながればと思っています。さらに飲みにくさの飲用特性も併せて評価しました。このような審査の実施に伴い、決審では１点当たりの審査時間をこれまでの約 2 倍とし、入念に審査を行いました。
今回の出品点数は全部で 895 点でした。そのうち山田錦を主な原料米とする第Ⅱ部は 750 点、山田錦以外を主な原料米とする第Ⅰ部は 145 点であり、第Ⅰ部は過去最高を更新しました。
出品酒は欠点があるものが極めて少なく、全般に品質の底上げがなされていました。香りは調和のとれた果実様の芳香を有するものが大半であり、さらに酵母や原料米、製造方法に由来する香りによって特徴香へと発展しているものもみられました。香りは適度な強さであり、全般的によくまとまっていました。味は吟醸酒らしい上品さを基調としながら、例年に比べて味がしっかりしている傾向にありました。
甘味を強調したなめらかなものや渋味や苦味といった複雑味をうまく特徴としているものもみられました。総じてほどよい香りと上品なうま味がよく調和した酒質でした。懸念された難しい酒造条件の影響はほとんどみられず、また苦労された製造場ではうま味をのせるという方向で酒質を巧みにまとめ上げたようであり、全体的に見事な製造技術と評価できました。
今回出品された吟醸酒は、原料処理から、麹造り、醪の発酵管理、製成に至るまで細心の注意が払われたうま味のある高品質の清酒です。今後、貯蔵管理及び流通での取り扱いを適正に行っていただき、消費者の方々にその優れた酒質を十分に堪能していただけるよう、関係各位の更なるご努力をお願いします。

別紙１

審 査 員 氏 名
（1）予審審査員
No.

氏

名

1 合同酒精株式会社 八戸工場

所

属
松

村

一範

24 仙台国税局 鑑定官室 主任鑑定官

2 株式会社南部美人

松

森淳

次

25 関東信越国税局 鑑定官室 主任鑑定官

佐

3 天鷹酒造株式会社

竹 之 内

博 司

26 東京国税局 鑑定官室 主任鑑定官

松

4 武甲酒造株式会社

長 谷 川

浩 一

27 金沢国税局 鑑定官室 主任鑑定官

山

5 黄金井酒造株式会社

黄 金 井

康 巳

28 名古屋国税局 鑑定官室 主任鑑定官

遠

6 株式会社土井酒造場

土弥市

29 大阪国税局 鑑定官室 主任鑑定官

石 田 謙 太 郎

7 株式会社福井弥平商店

福毅

30 広島国税局 鑑定官室 主任鑑定官

小山

8 中野ＢＣ株式会社

山健 一 郎井井

No.

所

属氏
戎

名智藤

己
泰本根

善山

下秀

樹

31 高松国税局 鑑定官室 主任鑑定官

田 島崇
健治亮
淳

9 有限会社岡崎酒造場

岡崎考浩

32 福岡国税局 鑑定官室 主任鑑定官

吉田裕

一10 宮下酒造株式会社

宮下晃

一

33 熊本国税局 鑑定官室 主任鑑定官

向井伸

彦

11 天吹酒造合資会社

木下大輔

34 独立行政法人酒類総合研究所 品質・安全性研究部門長

須藤茂

俊

12 秋田県総合食品研究センター 醸造試験場

田口隆

信

35 独立行政法人酒類総合研究所 研究企画知財部門 主任研究員 小山和哉

13 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター 鈴

木賢

二36 独立行政法人酒類総合研究所 品質・安全性研究部門 主任研究員

磯谷

敦

子

14 新潟県醸造試験場

木俊夫

37 独立行政法人酒類総合研究所 品質・安全性研究部門 主任研究員 伊豆英恵一

38 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術基盤研究部門 主任研究員

岩下和之

39 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術基盤研究部門 主任研究員

赤青15 栃木県産業技術センター

宮間浩

16 富山県農林水産総合技術センター食品研究所 瀬智尾裕
健

17 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター 山本晃司

40 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術基盤研究部門 主任研究員

奥田

将

生

18 滋賀県工業技術総合センター

岡田俊樹

41 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術応用研究部門 主任研究員

正木和夫

19 奈良県工業技術センター

清水浩

美42 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術応用研究部門 主任研究員

坂本和俊

20 地方独立行政法人山口県産業技術センター

有馬

秀

幸

43 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術開発研究部門 主任研究員

増田達也

21 愛媛県産業技術研究所

宮

岡俊輔

44 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術開発研究部門 主任研究員

日下

一

尊武藤彰

22 福岡県工業技術センター生物食品研究所

大場孝宏

45 独立行政法人酒類総合研究所 情報技術支援部門 主任研究員

23 札幌国税局 鑑定官室 主任鑑定官

倉光

潤

一

46 独立行政法人酒類総合研究所 情報技術支援部門 研究員 松本宣明※№37 １日目のみ、№39 ２，３日目のみ（2）決審審査員
No.

氏

名

1 花春酒造株式会社

所

属
柏木純

子

17 金沢国税局 鑑定官室長

2 太冠酒造株式会社

大澤慶暢

18 名古屋国税局 鑑定官室長

神谷

昌

宏

3 銀盤酒造株式会社

荻野久男

19 大阪国税局 鑑定官室長

筒井謙之

4 菊正宗酒造株式会社

末野和男

20 広島国税局 鑑定官室長

川瀬直樹

5 土佐鶴酒造株式会社

田村隆夫

21 高松国税局 鑑定官室長

野本秀正

6 合資会社吉田屋

吉田嘉明

22 福岡国税局 鑑定官室長

松丸

克己7 山形県工業技術センター

小関敏彦

23 熊本国税局 鑑定官室長

後藤邦康

8 群馬県立群馬産業技術センター

上修

24 独立行政法人酒類総合研究所 理事長

平松順

一山

No.

所

属岩氏

名槻安浩

9 徳島県立工業技術センター

岩田深也

25 独立行政法人酒類総合研究所 理事

木崎康造

10 大分県産業科学技術センター

樋田宣

英

26 独立行政法人酒類総合研究所 研究企画知財部門長 家藤治

幸須藤茂

11 国税庁 鑑定企画官

井本吉彦

27 独立行政法人酒類総合研究所 品質・安全性研究部門長

12 札幌国税局 鑑定官室長

中嶋則行

28 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術応用研究部門長 小

13 仙台国税局 鑑定官室長

三宅優

29 独立行政法人酒類総合研究所 研究企画知財部門 副部門長 山

14 関東信越国税局 鑑定官室長

岩田博

30 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術基盤研究部門 副部門長 後

15 東京国税局 鑑定官室長

木

16 東京国税局 鑑定官室 鑑定指導室長

近下藤洋林岡藤俊健洋奈

美実

31 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術基盤研究部門 副部門長 山田修

大32 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術応用研究部門 副部門長 福田央※№4 １日目のみ別紙２

別紙３（参考）審査基準
１：香味の調和や特徴が吟醸酒の品格及び飲用特性から特に良好である。
２：香味の調和や特徴が吟醸酒の品格及び飲用特性から良好である。
３：１及び２以外のもの