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はじめにカフェやレストランを紹介するテレビや雑誌の中に、たんぼや畑の中にたたずむ農家レストランが登場するのは珍しいことではなくなった。昔の農家を利用したレストランがあればおしゃれな建物もあり、多様である。農産物直売所が多くの人を呼び込む効果があるように、農家レストランもその事業を通じて農村地域ににぎわいをもたらし、地域の人々を元気にする効果が期待されている。さらにレストラン事業による農産物の利用は、最近行政が力を入れている農業の６次産業化による付加価値の向上にもつながる。本稿ではこうした地域の農産物と食の連携がもたらす効果という視点から農家・農村レストランの現状と今後について展望する。

1．農家・農業の変化（１）農業の担い手前を上回っているが、販売農家は２９７万１千戸かはじめに農業・農村の変化についてみていく。

ら１６３万１千戸へと２０年間で４５１. ％も減少し、総農家農業の担い手である農家戸数の推移をみたのが図に占める割合も７７.５％から６４.５％に低下している。

表１である。２０１０年の総農家数（定義は図表１参

また、農業従事者（補助的あるいは農繁期だけ照）は２５２万８千戸で２０年前に比べ３４.１％減少してに働いた世帯員も含む）の推移を図表２でみると、いる。総農家のうち、２０１０年の自給的農家は２０年

２０１０年は４５３万６千人で、販売農家同様２０年間で

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農家戸数の推移（全国）ĴĵĵįĵĹķįĵ

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農家戸数の推移（熊本県）

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図表３ĲıĹĺĹ

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ほぼ半減している。男女別にみると男性は４５.２％後を絶たず、生産現場までさかのぼって安心安全減、女性は４８.１％減で、男女の構成比はほぼ変わを担保して欲しいという生活者や販売者からの声らず、女性は全体の４６.３％と半数弱である。

は根強い。また健康志向の高まりと食生活は切りこうした傾向は熊本県も同様であるが減少率は離せず、食育の広がりもあり、生活者の眼が農業全国に比べるとやや小さい。熊本県では１９９０年に生産者や食品加工者に向けられることが増えてき

９万７千戸あった総農家数は３１.０％減の６万７千た。各地で人気を博している農産物直売所は鮮度戸になり、販売農家数は７万９千戸から４万６千の高い一次産品が手に入るだけでなく、生産者の戸へ４１.２％減少した。また、農業従事者は２３万２

顔が見える安心感も人気の背景である。

千人から１２万８千人と４４.８％減少している。減少

さらに、１９８０年代半ばから広がってきた地産地率は男性が４３.１％減、女性が４６.４％減で、男女の構消や、農山漁村地域で自然・文化を体験し地域の成比に変化は見られず、県内でも全国同様に農業人々と交流するグリーンツーリズム、イタリアか従事者の４６.３％が女性である。

ら紹介されたスローフードなど、農産物だけにと本レポートで取り上げる農家・農村レストラン

どまらず、生産方法や生産者のこだわり、農山村に限らず、農産物の加工や販売などで元気に働く地域の景観や暮らしぶりといった農業の持つ力も女性の姿はどこに行っても目にする。その背景に再評価されている。

はこのように農業に携わる人口のほぼ半数が女性農家の減少だけでなく、人口の減少に直面してであることが大きな要因でもあろう。

いる地域では、こうした動きを背景に地域への交流人口の増加を通じて地域や農業の活性化をめざ（２）生活者との距離縮まるす取り組みが行われており、本レポートで取り上生活者の食卓には世界中から調達された食材がげる農家レストランも、事業の好循環による交流並び、惣菜や加工食品の利便性が支持を集める一人口の増加が期待されている。

方で、食品の安全性や信頼を損なう事故や事件は

2．農家・農村レストランの特徴（１）「農家レストラン」とは？

１０件を超え、２００５年以降は全国紙、専門紙ともに件数が増えており、この頃には各地に誕生したもそもそも「農家レストラン」とはどのようなも簡潔には文字どおり「農家が行のと思われる。その後、記事件数は増加傾向をたうレストラン」であるが、農山漁村文化協会がどり、２０１１年にはいったん減少しているが東日本

２００７年３月に発行した「きらめく農家レストラン」

大震災の影響だと思われ、その後再び増えている。

では「農家自ら又は農家と密接な連携の下で、そ２００７年から２０１０年にかけて記事が多く、おそらくの農家が生産した食材又は地域の食材を使って調開業も増え関心が高まったものと思われる。のであろうか

理・提供している、当該地域に立地するレストラ
図表５ 「農家レストラン」新聞検索結果

ン」と定義されており、運営主体を必ずしも農家に限定していない。地域の農業や農家を大切にし、Ĳĳı

ひいては農村地域を元気にするという働きを重視する視点から、本レポートでもこうした定義に準

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じ、 農家 に限定せず、農家との密接な連携とそĹıの生産物を使用するという意味で「農家レストラ

ķıン」を捉えている。

Ȫ࠯ȫ඾ུ෠ުȁȁȁ஠࣭ Ĵ ঞȪಱྀඋȫȁȁȁߧ඾ĵı「農家レストラン」はいつ頃登場したのかを新ĳı

聞記事（全国紙３紙、日本農業新聞、熊本日日新ıĲĺĺķĲĺĺĸ
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聞）の検索結果からみてると、「農家レストラン」という語が登場するのは１９８８年が最初であるが、１９９５年までは３件に過ぎない。１９９８年以降は毎年また、農林水産省の農林業センサスでは２００５年

各種の媒体で紹介される農家レストランの運営調査から農業生産関連事業の中に「農家レストラ主体や運営方法をみると、様々である。

ン」が含まれ、２００５年から５年間で１５. 倍に増えそこで、運営主体や開業動機などを整理したのている。２０１１年度調査では全国では１,３５０農業経が図表７である。農家個人が主体の家族運営のほ営体（農産物の生産または農作業の受託を行う者

か、地域の女性グループやＪＡの女性部会によるで、生産規模などの基準は販売農家よりもやや広運営、自ら移り住んで自家菜園もやる転入者など、い）、県内では６０となり、いずれも増加傾向にある

多様である。開業動機では「自分が作った農産物（図表６）。こうしたことから、農家レストランはで調理したものを食べてほしい」「自分にできる１９９０年代後半から広がり始め、２０００年代の半ば以料理で地域の役に立ちたい」というような事例も降に数が増えて認知が進んだと言えそうだ。

よく目にした。また、市場に出荷できない規格外や少量生産品を活かしたいというのも、動機と図表６

農家レストラン事業を行っている農業経営体
２００５年

全２０１０年なっている。

２０１１年度

立地場所は当然農村エリアであるが、都市近郊

国

８２６１,２４８

１,３５０や観光地、過疎地など地域特性のほか、直売所な熊本県

３６５１６０

ど他の集客施設の有無などの違いがある。立地や

メニューの内容、価格設定等によって顧客層も異なる。

（２）特徴

また、農水省の調査によると事業体は個人農家

農家レストランの何が人を惹きつけるのであろが６５.２％とほぼ２/３を占め、販売金額は５００万円うか。食、空間、人の３つに分けて考えると、未満が５０.１％と半数を占めている。個人農家の販・食：新鮮で安心な食材、素材をいかしたおい

売額は５００万円未満が６４.８％を占め、小規模なものしい料理、懐かしい手作りの味が多いと思われる（図表８）。

・空間：農村の風景、癒しの空間、懐かしさ

図表７

・人：地域の元気な女性たち、温かなもてなし

特徴といった都市部のレストランとは異なる魅力があ運営者開業動機

立地環境

顧客

げられよう。普段いかに簡単に手早く食事を作る

・農業者
・女性グループ
・転入者

・農産物活用・食の伝承
・収入増・地域活性化
・交流人口増・開業・独立・都市近郊・観光地
・過疎地

・地元住民
・観光客

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かに追われている、農業とは縁のない生活者にとって、コンニャクイモから作った手作りのこんにゃ
くや採れたての根菜を丁寧に下ごしらえした煮物などは懐かしく、ゆったりとした農村風景の中で食べるのは、ある意味ぜいたくな食事でもある。
図表8

農業生産関連事業の年間販売金額及び事業体数
販売金額規模別事業体数割合

総額

全国

事業体数

１００万円 １００〜
５００〜
１,０００〜
５,０００万未満
５００万円 １,０００万円 ５,０００万円 〜１億円

計

１億円
以上

百万円

事業体％％％％％％％

１,６３６,８２０

６５,０３０１００.０３７.２

３１.２

１０.５

１４.０

３.０

４.１

農産物加工

７８０,１１８

２９,８５０

１００.０

４９.３

２９.５

７.３

１０.４

１.３

２.２

農産物直売所

７９２,７３４

２２,９８０

１００.０

１７.５

３１.８

１４.９

２１.４

６.２

８.３

観光農園

３７,６２２

８,８１０

１００.０

４５.３

３６.９

９.１

７.７

０.５

０.５

農家民宿

５,６３１

１,９６０

１００.０

６１.８

２２.８

７.６

７.３

０.５

０.１

農家レストラン

１９,８８４

１,３５０

１００.０

１９.２

３０.９

２２.８

２０.４

３.７

２.９

農家（個人）

５,１２３

８８０

１００.０

２５.３

３９.５

２２.３

１１.１

１.８−

農家（法人）

１,７３６

１１０

１００.０

１２.４

１９.０

２２.９

３８.１

３.８

３.８

会社等

１３,０２６

３６０

１００.０

６.３

１３.７

２３.９

３７.９

８.５

９.６

１,１７４

６０

１００.０

７.４

２２.２

１６.７

３８.９

農業生産関連事業計

県内農家レストラン

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１４.８

3．事例にみる事業展開（２）家族による運営「花の果樹園」（１）女性グループによる運営「ひまわり亭」
次に事例から成功の要因などをみていこう。ま

農家個人の運営も多い。次に紹介するのは合志ず、女性グループが設立した会社が運営し、雇用市で観光果樹園を経営する有限会社高司農園のレも生み出している人吉市の「ひまわり亭」である。

ストラン部門「花の果樹園」である。

①運営主体と開業目的①運営主体と開業目的

開業の中心となったのは郷土料理講座に参加し高司農園は現社長高司秀一氏の祖父母がブドウた女性たちのグループである。専業農家もいれば栽培から始めた果樹園である。梨や桃を増やし、兼業農家も非農家もいた。講座終了後はボラン

約２０年前に市場出荷から直接生活者に販売する観ティア活動を経て家族に食べさせたい家庭料理

光農園に絞った。販売規格外となる作物の有効利レストランを１９９８年に開業した。開用と経営安定のため、妻の真理氏がレストラン部業にあたって全員参加の有限会社を設立し、代表門を２００３年に開業した。果樹園で採れる豊富なフに本田節氏が就任している。

ルーツをトッピングしたピザなどイタリアン主体②成功の要因である。

を提供する②成功の要因当初は原価計算や損益分岐点なども経験がなく手さぐりであった。赤字を脱却するため、来店客開業後、運営に苦労したが福岡で観光農園・を待つだけでなく弁当事業を開始し、食材の無駄

ビュッフェレストランを経営する会社のアドバイを減らし、仕事量を平準化して経営を軌道に乗せスを受け、メニューの数やレストラン内の動線なた。食品の偽装などで食への危機感が強い時期

どを見直した。メインメニューとフルーツをふんだったこともあって、地域のお母さんが作った添

だんに食べられるビュッフェの組み合わせが好評

加物を一切使用しない、安心安全な健康に良い食である。管理面では、野菜くずでスープのだしを事が評価された。

まとめて作るなど、原価を減らし時間を短縮する積み重ねも怠らない。

また、何かあれば起業の原則（ もったいない 、地域のものを活かそう ）に立ち返り、全員で話

また、長男がイチゴ栽培を始め、長女がジェし合ってきた。さらに、会社にしたことで対外的ラードやケーキなどの加工部門を担当するようにな責任も生じ、社会的にも認められ、女性グルーなり、生産とレストランの３部門が協力して旅行

プやＪＡなどによる研修利用、講演依頼も多い。

会社や雑誌に毎月情報を提供している。

③顧客層

③顧客層

現在、月替わり御膳などを提供するレストラン

熊本市内から訪れる女性グループが多く、屋外の顧客層は女性が中心で７割は市外からである。

席は子供連れにも人気で、最近はママ友グループ研修なども多く、年間５万人が訪れるという。まの利用も増えている。季節毎のフルーツや健康にた、幼稚園への食育弁当、一般用の弁当を毎日よい野菜を使った料理を目当てにくるリピーター

２００〜３００個作って配達している。

も多い。

<古民家を移築して利用＞＜フルーツがたっぷりのビュッフェ＞

（３）若いＵターン夫婦による運営「オルモコッピア」（４）収益と公益、共益を分けた運営「粟」

農産物に惹かれてＵターンやＩターンでレスト最後に紹介するのは、奈良県奈良市で三浦雅之

ランを始めるケースも多い。阿蘇市の「オルモ氏が２００２年に開業した農家レストラン「清澄の里コッピア」は実家に戻って開業したケースである。

粟」である。

①運営主体と開業目的①運営主体と開業目的

店主の竹原氏は直接農業の経験はなく、実家も三浦氏は農家ではなかったが、戦前から受け継農家ではなかったが、有機野菜や無農薬野菜を利がれてきた在来品種・伝統野菜の復興による地域用したレストランを開業したいと思い、築１
５０年づくりをライフワークに定めた。伝統野菜の調以上の実家の蔵を改装し、２００８年に開業した。店査・種の保管、芸術活動・情報発信などは公益事

名は蔵の横に立つ２本のケヤキを意味するイタリ業としてＮＰＯ法人が行い、レストランを運営しア語。開業したのは２８歳の時で、店の横で無農薬て収益をあげるのは株式会社が行う。三浦氏は両野菜の栽培にも取り組んでいる。

者の代表を務め、どちらの定款にも「地域貢献の②成功の要因ため」ということを明記している。
②成功の要因健康・ヘルシーをキーワードに有機野菜や無農薬野菜にこだわったメニューで、マクロビオテッ

伝統野菜は農家の自給用に作られてきただけに、ク（ベジタリアン向けの動物性を使わない食事）おいしく、見た目もユニークである。冬場であれも提供する。そうした食事に関心があるメディア

ば紅芯大根や片平あかね、黄金蕪や今市カブとに情報を提供している。

いった根菜、つるくびかぼちゃなど、４０種類以上

自家菜園の野菜は使用する量の１〜２割程度で、がランチに登場する。しかも料理とともにそれら無農薬・露地栽培にこだわる契約農家からの仕入の野菜そのものを客席で見せながら説明し、伝統れがほぼ半分である。冬であれば体を温める根菜野菜と料理をつないで魅力を伝えるスタイルであを食するというように、季節に応じた露地野菜をる。

利用するのは自然の摂理に適っており、健康にも奈良市中心部から車で２５分程度の農村地域に立よい。レストランがうまくいくことで、有機栽培地するが、インターネットや携帯電話、カーナビや無農薬栽培をする農家も元気になる。のおかげでお客様が探し当てて来る時代になった③顧客層

こと、開業してすぐにテレビ番組で取り上げられ福岡や大分、県内から阿蘇に来る観光客が中心

たこと、まだ農家レストランがそれほど多くなである。その中でも３０代４０代の女性は健康やヘルかったこともプラスとなった。

シー、自然といった価値に反応し、リピーターに三浦氏が農地を探した条件は、交流人口を見込なっている。

める市街地から車で１５〜２０分の市街地近郊であった。縁があって農地を借りた五ケ谷地域で、伝統＜築１５０年の実家の蔵を改装＞＜野菜を見せながら＞③顧客層

野菜を作っていた農家と信頼・協力関係を築いてきた。現在は五ケ谷営農協議会が栽培した伝統野

決して安くはないが、リピート顧客も多く、レ菜をレストランが買い入れている。三浦氏は営農ストラン部門の稼働率９５％である。価値を認めて協議会の企画部長も兼任し、ＮＰＯ法人と株式会

わざわざ足を運ぶ顧客をつかみ、２００９年には奈良社との３者が伝統野菜を核に連携し、
の市中心部に支店をオープンし、全国から奈良を訪関係にある。

れる観光客にも同じスタイルで提供する。

4．今後に向けて最後に農家レストランの今後について考えてみた。国は「農商工等連携促進法」や「六次産業化・る。

地産地消法」、さらに「農林水産業・地域の活力創（１）価値を伝える造プラン」を策定し、農産物の農村地域の活性化

農家レストランの主な顧客である女性は普段かを目指している。そのためには女性や転入者はらおいしい外食スポットの情報には感度が高く、もっと評価されてもいいだろう。

健康や安心安全に対しても敏感である。フリー

農家レストランに夫婦で取組むケースもあるが、ペーパーや雑誌、テレビ等で紹介されると、メ女性の果たす役割が大きいのは誰もが認めるとこ

ニュー、値段、雰囲気、そしてネットの口コミをろだ。農村地域の女性は農業や家事だけでなく、チェックする。

地域の様々な活動を支えている。さらに原材料費

従って、行ってみようという気にさせる情報発や人件費もかかるビジネスを軌道に乗せるには、信は不可欠である。ホームページやフェイスブッ

それなりの覚悟と経営感覚が必要であり、軌道にクなどで伝えるのは自慢の作物やメニューに限ら乗れば収入も増え、地域からの信用や期待も増す。

ず、季節の変化や地域のイベントなど、農業・農農産物直売所が元気なのは、農家側も手取り収入村とつながっている特徴が強みになるだろう。その増加という効果を実感しているからこそ、出荷うした事前のチェックは来店前の期待となり、実農家が増えて農家間の競争も生まれ、生活者の支際に訪れ、味わって満足し、帰ってから人に伝え持が続いているのである。お客様からの「ありがてさらに嬉しさが高まる。

とう」だけでなく、収入増のメリットは大きい。

わざわざ田舎まで出かけるということは、普段また、新たに農業を始める転入者は、生活者の視と違った行動であり、ブログやＳＮＳでも取り上点から農業をみることができ、直売や加工を視野げやすい。分かりやすく価値を伝えることは、おに入れるケースも多く、素材にこだわるレストラ

客の満足度をさらに高める効果がある。

ンも販路の一つになるだろう。
農家レストランが知られるようになって10年以（２）地域の元気へ

上が過ぎ、目新しさが薄れると同時に、顔の見え農家レストランの成功が次のステップへと広る農産物・地域のこだわりの農産物を利用するプがっていく。グリーンツーリズムとの連携、食とロの料理人も増えている。農家レストランの強み

農を通じた学校と連携、起業を考える人への助言、は何かと考えると、農村という景観・環境の中に農産物そのものや地域への関心の高まりなど、さ存在し、農業と食がほぼ同じ地域でダイレクトにまざまな展開がみられる。

結びつき、しかもお客様とも直接交流できることヒアリングでも、「自分たちの起業の想いを大事にして続けてきたことが結果としてティビジネスや６次産業化ではなかろうか。規模も内容も様々な農家レストコミュニランであるが、地域を訪れるファンを増やし、地として周囲から域が元気になる効果が一層期待される。

評価される時代になってきた」という声が聞かれ