47都道府県の歴史をひも解く

改訂版

一般社団法人 Jミルク
表紙・裏表紙 引札出典：雪印メグミルク㈱（酪農と乳の歴史館）

目

次

はじめに

1

【滋賀県】 長浜から始まった牛乳事業

50【北海道】 お雇い外国人から学んだ酪農

2【京都府】 京都の酪農・乳業の礎は京都牧畜場から

52【青森県】 青森の酪農は下北半島・田名部から

4【大阪府】 大阪の牛乳発祥は乳牛牧から

54【岩手県】 牛乳を奨励した『南部藩家老日誌』の記録

6【兵庫県】 兵庫の酪農は淡路島から

56【宮城県】 宮城の酪農乳業の先駆者早川智寛の功績

8【奈良県】 奈良県は乳文化の発祥の郷

58【秋田県】 太平牛から始まる秋田の酪農乳業

10【和歌山県】和歌山は熊野牛から始まる

60【山形県】 明治期からの乳製品を食べた山形の習慣

12【鳥取県】 古くからあった鳥取の酪農と牛乳

62【福島県】 福島の酪農は岩瀬牧場から

14【島根県】 鴻生舎の牛乳を飲んだ小泉八雲

64【茨城県】 水戸文化を継承する茨城の酪農

16【岡山県】 岡山の酪農・乳業の源は美作から

66【栃木県】 栃木の牛乳飲用は金谷ホテルから

18【広島県】 広島の乳業は「チチヤス」から

68【群馬県】 山岳洋式牧場を開いた群馬の神津邦太郎

20【山口県】 山口の乳業は煉乳製造から

70【埼玉県】 埼玉の酪農乳業の発祥は明治 8 年から

22【徳島県】 坂東俘虜収容所に学んだ徳島の酪農

72【千葉県】 千葉県は日本の酪農の発祥地

24【香川県】 乳牛の導入は明治 20 年頃から

74

【東京都】 東京の搾取業は明治 3 年から

26【愛媛県】 宇和島から始まった愛媛の牧畜業

76【神奈川県】横浜が幕末からの牛乳業の始まり

28【高知県】 専業乳業者がリードした高知の酪農乳業

78

【新潟県】

30

【福岡県】 福岡県の酪農は専業牧場から

80【富山県】 世界一になった富山の乳牛

32【佐賀県】 佐賀の酪農に情熱を燃やした森永太一郎と江崎利一

82【石川県】 牛乳煉薬を誕生させた石川の乳文化

34【長崎県】 長崎の飲用の始まりは幕末から

84【福井県】 由利公正が奨励した福井の酪農

36【熊本県】 熊本県酪農の始まりは阿蘇の黒牛から

86【山梨県】 富士山麓と八ヶ岳山麓に栄える酪農郷

38【大分県】 乳児の飲用から始まった大分の酪農88【長野県】 乳業メーカーの振興で発展した長野の酪農

40【宮崎県】 株式経営で牛乳工場を持った宮崎酪農民の知恵

90【岐阜県】 飛騨地方から始まった岐阜の酪農乳業

42【鹿児島県】ウィリアムが予言した鹿児島の酪農郷

92【静岡県】 静岡の酪農の発祥は伊豆の国から

44【沖縄県】 沖縄の酪農は 2 頭の乳牛から

94【愛知県】 旧尾張藩士が始めた愛知の酪農46

参考文献一覧

96【三重県】 牛乳を異国で最初に飲んだ大黒屋光太夫

48

酪農 の語源をつくった新潟勧業場

矢澤好幸

やざわよしゆき1939 年生まれ、長野県出身。
日本酪農乳業史研究会会長。

1962 年に日本大学農獣医学部（現生物資源科学部）卒業後、全国酪農業協
同組合連合会、全国農協乳業協会の勤務を経て現職。著書に『乳の道標』（㈱酪農事情社）、『食品異物混入対策辞典』（共著・㈱サイエンスフォーラム）ほか乳文化に関する論文など多数。

は

じ

め

に

日本の乳文化の歴史をひも解くと、奈良時代に朝鮮からの渡来人「福常」が天皇に牛乳を献上した事から始まります。その後天皇及び貴族によって「蘇」が重宝され、全国から蘇を集める「貢蘇番次」の制度がつくられました。
その後、平安時代の終わり頃からおよそ 400 年、乳の利用は時代から姿を消しますが、時代は下って、明治維新における「文明開化」によって、欧米からの経済・産業・文化が急激に導入され、再び乳の利用が人々の食生活に登場します。
当時の人々は、欧米人の体格に驚き、牧畜文化（乳・肉）の必要性を肌で感じます。また、乳児の高い死亡率の改善も必要で、明治の先駆者は、牧畜事業の推進や牛乳の栄養知識の普及啓発に努めました。
日本における牛乳搾取業は東京から始まり、そしてベンチャービジネスとして、急速に全国に拡散していきます。明治期の東京における牛乳搾取業者の数は全国のおよそ 6 割を占めており、当時の酪農産地といえました。また、東京以外の他の地域においても、明治の中頃には、乳牛を飼養し牛乳の販売が盛んになっていきます。それらの歴史の記憶が、古書や郷土史などの資料、創業家の口伝として今でも各地域に多く残されていることがわかり、その歴史を明らかにし、後世に残していきたいと常に考えておりました。
2014 年 4 月から「酪農ジャ - ナル（誌）」において、各地域における酪農乳業の歴史を紹介する「酪農乳業の発達史」の連載をさせていただきましたが、同誌の都合により、36
府県分までの掲載となり、いつかは全国 47 都道府県分を完結したいと希望しておりました。
そのような折、明治元年より起算して 150 年にあたる 2018 年、J ミルクが実施する明治150 年関連施策「酪農乳業産業史を活用した競争力強化事業」のなかで、事業推進委員を拝命し、各地域の酪農乳業史を調査していたところ、本「酪農乳業の発達史」の制作・発行のお話をいただき、念願であった残り 11 都道府県の原稿を執筆し、一冊の冊子に纏めることができました。
なお、今回の改訂については、記述内容の確認や引用した文献等の出典を再整理し史料としての充実度を高めました。特に、ウェブサイト「漂流乳業」（https://www.citymilk.net/）の情報や当該ウェブサイトの関係者に多大なご協力を頂きましたことに深く感謝を申し上げます。
最後に、本書が、わが国における乳食文化の歴史を知る基礎的な資料として、多くの方々に活用されることを心から願っております。
2019 年 11 月 14 日
日本酪農乳業史研究会
会長 矢澤 好幸

北海道

お雇い外国人から学んだ酪農
E・E・ライスと牛乳

23）年の太田屯田（現厚岸町）まで続きました。これら士族の移民は開拓を通じて国に貢献し、家名再興

北海道は日本の北部に位置する島で同島及び付随すを果たしたいという意志が強く、北海道の厳しい環境る島で構成されています。江戸時代まで千島や樺太をにも耐えました。かれらの苦悩は現在の北海道のいく含め蝦夷が島、本島単独では蝦夷地と呼ばれていまし

つもの町の基盤となっていきました。

た。1869（明治 2）年古代日本の律令における広域
行政区画の「五畿七道」の７つの「道」に倣って北海

ホーレス・ケプロンの功績

道（令制）と命名されたといわれています。
気候は温暖湿潤気候が見られる道南の一部と沿岸地

明治新政府にとって、ロシアの南下に対する防衛線域を除くと亜寒帯温潤気候になっています。日本海側を構築するため、北海道開発が重要な課題として浮上

内陸部では冬の積雪は根雪となります。日本海側は特していました。このため札幌に開拓使が出来るまで東に豪雪地帯となっています。道北、道東の内陸部は寒京港区の芝の増上寺の境内に開拓使仮庁舎を置いて、さが非常に厳しく太平洋沿岸は親潮の影響を受け夏はここで開拓使の仕事が 1869（明治 2）年から始まり

涼しく冬は比較的少雪であるようです。従って耕作にました。1870（明治 3）年に政府は黒田清隆を開拓は適していないため、亜寒帯湿潤気候を利用した酪農使次官に就任させ、開拓に長じる外国人の雇用と開拓が適しているといわれています。

用の農器具など購入のため 1871（明治 4）年にアメ

1857（安政 4）年にアメリカ貿易事務官エリシャ・

リカに渡り、ホーレス・ケプロンを開拓使最高顧問とＥ・ライスが捕鯨船で函館港にきました。そして浄玄して招聘するとともに開拓に必要な機械、家畜、種子寺（現彌生小学校付近）で星条旗を掲げ貿易事務所をを購入したのでした。ケプロンは外国人の起用、人選、開設しました。食用肉として和牛が我が国で初めてア

職務など多くの権限が与えられていました。そのためメリカ人に渡されたのは函館であったといわれていま

ケプロン自身の開発構想に基づき、それに必要な技術す。その後、2 頭牛を飼い搾乳法を教えたので、北海者が学識経験者として起用されました。北海道の開拓

道で初めて牛乳を飲用したといわれています。

政策を推進する有能な日本人青年の人材育成も必要であるとして札幌農学校が設立され、マサチューセッツ

士族移民と屯田兵

州立大学々長クラーク博士を副校長として着任するな
ど依頼をしています。ケプロンの斡旋、推挙によって1873（明治 6）年に創設され北海道開拓に大きな官費で雇入れたアメリカ人は、技師及び学識経験者な役割を果たした屯田兵も、始めは士族に限られていま

ど 48 名に及ぶといわれています。特にエドウィン・した。屯田兵は農耕地と住宅、農具が与えられ開墾にダンこそ酪農乳業に貢献したお雇い外国人であったの従事するとともに、軍人として厳しい規則に従い軍事でした。

教練を受けました。士族中心の屯田兵は 1890（明治2

47 都道府県の歴史をひも解く

エリシャ・E・ライス（『函館開化と米国領事』）

エドウィン・ダンの功績

エドウィン・ダン（『北海道酪農百年史』）

宇都宮仙太郎を牧夫として採用しました。戦前には雨竜町の町村農場を地元農民に開放しました。また、東1873（明治 6）年に開拓使購入の乳牛と共にエド

京大久保の町長も務めました。

ウィン・ダンは来日しました。東京の第 3 官園では

宇都宮仙太郎（1866 〜 1940）

家畜の取扱法や農具の使用法を、七重官園では馬の去

現在の大分県中津市出身。19 歳で北海道へ渡り真勢法を教えました。そして真駒内牧牛場を建設して、

駒内牧牛場で働きます。米国の大学で酪農を学んだ後ここに乳牛 100 余頭を飼育しました。さらに 100ha

札幌などで牧場を開設しました。仲間ともに現存するの飼料畑に牧草を栽培し、オーチャードを適種と認め国内で最も古い酪農家組織「札幌牛乳搾取組合（四日ました。また、バター・チーズ・煉乳の製造加工の指会）」を立ち上げ、組合長として米国酪農の技術や情導もしました。そして西洋農具を自ら馬で御し洋式報を紹介します。北海道製酪販売組合（雪印乳業前身）

農具の使い方を指導しました。1883（明治 16）年、の初代会長も務めるなど酪農の発展に尽力し「北海道

北海道の農業・畜産指導の功績で勲五等双光旭日章を酪農の父」と呼ばれます。また、黒澤酉蔵に「酪農三受章したのでした。これらの功績はエドウィン・ダン

徳」を説きました。

記念館に多くの資料が展示されています。

黒澤酉蔵（1885 〜 1982）
今の茨城県常陸太田市出身。17 歳で足尾鉱毒事件

酪農王国を支えた酪農御三家の田中正造に師事し救済運動に参加します。宇都宮仙太郎の牧場の門を叩いたのは 20 歳の時。余剰乳に苦北海道酪農は明治時代の幕開けとともに、開拓使のしむ酪農家を救済するため宇都宮らと共に北海道製酪

下で欧米から近代酪農を導入し、多くの酪農家と関係販売組合を設立しました。北国に適したデンマーク農者の弛まぬ努力によって築き上げられてきました。そ法の導入にも努め、北海道酪農義塾（酪農学園前身）の黎明期を支えた酪農御三家の業績は下記の通りであを創設します。有名な言葉に「健土健民」「循環農法」

ります。

があります。また、衆議院議員を勤めました。

町村金弥（1859 〜 1944）
現在の福井県越前市に生まれ 12 歳で東京へ奉公に出ます。仕事をしながら学業に励み工部大学校（東大工学部の前身）合格。官費の選に漏れたため札幌農学校（北大の前身）に入り卒業後は真駒内牧場でお雇い外国人エドウィン・ダンから米国式の酪農技術や乳製品・畜産物の製造方法を学びます。真駒内牧場では、
3

青

森

県

青森の酪農は下北半島・田名部からという考えを持ちますが、これは①洋式農法による未洋式牧場を開いた廣澤安任

墾地の開拓②洋種を基本とする日本の家畜の品種改良

青森県は本州最北端に位置し、県西部の日本海側にある津軽地方と県東部の太平洋側にある南部地方とに③牛乳と肉食による日本人の食改善を図る―というものでした。

大別されます。全域が豪雪地帯に指定されており、日このため、イギリス人畜産技術者のアンドリュー・

本海側は緯度の割に温暖ですが、冬季の日照時間は非マキノンと、通訳兼デスクワークにアルフレット・ル

常に少なくなります。一方、南部は太平洋側気候でセーを雇用して荒地を開墾します。廣澤は勧業寮か

湿潤な天候です。
『律令国』では陸奥国となっていまら洋牛 2 頭を購入し、マキノンは東京から洋牛 5 頭、すが、旧津軽氏領と旧南部氏領であったので、古い

耕牛 13 頭購入。さらに、岩手県久慈からも和牛 130

時代から対立意識があったようです。県内各地には頭を購入しました。牧場は 3,000 町歩の広大な敷地

三内丸山遺跡をはじめ、多くの古墳が散在しており、で、1873（明治 6）年にはイギリスからプラウ（犂）古くから栄えてきた国でした。

やハロー（粉土機）などの畜力農具と牧草種子を輸入

青森県の酪農は、かつて南部領であった田名部と横浜地方が始まりで、『南部藩家老日誌』（1650（慶安 3）しました。当時は、御料牧場にも匹敵するほどの牧場であったといわれています。

年）には「渡辺喜左衛門ガ牛乳二盃入筒一ツ田名部ヨリ今日持参上ガル」とあります。このように牛乳を南部藩主に献上した記録が残っていることから、田名部は古くから牛を飼っていた地帯であったのです。
近代に入り、戊辰戦争で敗れた会津藩は当時、 寒冷不毛の地

東京でも牛乳を販売
1888（明治 21）年には東京府下豊島郡淀橋村角
筈（現新宿区 3 丁目の甲州街道沿い）に牛乳販売所とされた下北半島に移住します。しかを設け、乳牛 24 頭を飼養することができる牛舎と運し、会津魂に燃えた人々は過酷な運命をたどります。

動場を併設しました。こうして東京でも牛乳を販売し「北斗以南皆帝州」と心に叫び、この地を斗 南藩ました。さらに『開牧五年記事』と『牧牛書』を執筆し、と名付けました。この時、同藩小参事だった廣澤安任

学術的にも酪農の普及・啓発に努めました。同牧場は、（1830 〜 1891）は、幕末に活躍した多くの人々の

戦後間もなく廃業してしまいますが、酪農の黎明期に知遇を受け、新しい時代に向かって大きな夢を実現す

おける廣澤安任の功績は、今でも「みさわ斗南藩記念るため、自ら原野の開拓と子弟の教育に努めました。

観光村先人記念館」で見ることができます。

1871（明治 4）年の廃藩置県によって青森県になると、廣澤は「牧畜は国家に必要な事業なり」として構想を描きます。そして 1872（明治 5）年、国北郡

青森の酪農乳業の発達

百国村（現三沢市谷地頭）に洋式牧場（開牧舎）を開

青森県内の牛乳事業は、1879（明治 12）年に弘設しました。また、廣澤は「野にあって国家に尽くす」

前の舘山征吉が牛乳製造所を開設したのが始まりと4

47 都道府県の歴史をひも解く和 10）年には牛乳事業を始め、1949（昭和 24）年に全販連の経営となり、煉乳を製造しました（青森県
初の煉乳製造）。その後、1956（昭和 31）年に雪印乳業㈱に事業が譲渡されました。
斗南丘酪農協は 1941（昭和 16）年、冷害常襲地
帯の寒冷地営農を確立するため、特に体験者ということから北海道の酪農家 20 戸が入植しました。彼らは痩せた土地で草づくりに専念し、草地コンクールで日本一の栄冠を受けました。
津軽地方には藤崎酪農組合があります。藤崎町矢沢
37歳頃の廣澤安任（三沢市所蔵） イギリス人畜産技術者のマキノン（左）と通訳のルセー（三沢市所蔵）の佐々木清三は、北海道からホルスタイン牛を導入しされています。次いで 1884（明治 17）年、弘前茂ジュース粕を飼料として利用しました。

ました。リンゴの産地でもあったので、最初にリンゴ

森町の長尾介一と常磐農牧社が牛乳販売店を開業し青森県内の乳業事情は、1959（昭和 34）年にはます。1912（明治 45）年には、八戸町（現八戸市）

63 業者（1 日処理量 100 石以下 7 工場、10 石以下

で牛乳販売業組合が結成されています。乳牛の飼養は

6 工場、2 石以下 6 工場、それ以下 51 工場）でし

牛乳販売業者の経営の一環で行われ、農家が乳牛をた。その後、大手企業が撤退し、現在では萩原乳業㈱飼養する、すなわち酪農が始まったのは 1945（昭和（1952 年創業・弘前市）と斗南丘牧場（1941 年創20）年以降でした。県の統計資料によると、1888（明業・むつ市）が地元に根付いて経営しています。また、

治 21）年の県内の搾乳場数は 11 カ所、搾乳牛頭数

農林水産省の資料によると、現在の乳牛飼養戸数はは 43 頭、年間搾乳量は 132.8 石（約 25t）となっ

219 戸、乳牛飼養頭数は 1 万 1,600 頭、生乳生産量ています。搾乳業者の平均規模は搾乳牛 3 〜 4 頭、1は 6 万 8,905t となっています。

日当たりの処理量 5 〜 10㎏程度で家内工業的販売業であったものと推察されます。
『 青 森 県 農 業 動 態 資 料 』 に よ る と、1892（ 明 治

往時をしのぶ青森市内の牛乳屋

25）年の搾乳業者数は 17 戸、乳牛頭数は 81 頭、搾『青森實地明細繪圖』（1892（明治 25 年発行））に

乳量は 156 石、1 石当たり 27.3 円でした。1907（明よると、その昔、青森市内には大町（当時）の牧良舎

治 40）年には、搾乳業者数 27 戸、乳牛頭数 194 頭、

鳥獣肉及牛乳卸小売所（岡野正治）と牛乳及牛肉店（木

搾 乳 量 613 石、1 石 当 た り 41.4 円。1921（ 大 正

村理左エ衛門）があり、牛乳を販売していたことを示

10）年には搾乳業者数 34 戸、乳牛頭数 132 頭、搾す建物が絵図に描かれています。立派な門構えと往来

乳量 1,243 石、1 石当たり 81.7 円。1926（昭和元）する人々で繁盛する往時の牛乳屋の様子をしのぶこと

年には、搾乳業者数 41 戸、乳牛頭数 175 頭、搾乳ができます。

量 1,604 石、1 石当たり 81.2 円。1940（昭和 15）
年には、搾乳業者数 53 戸、乳牛頭数 356 頭、搾乳
量 4,235 石、1 石当たり 87.6 円となっています。これが明治、大正、昭和前期の青森酪農の姿でした。

農村による酪農乳業の発展
戸 来村（現新郷村）では、1906（明治 39）年に
戸来畜牛改良組合を組織して乳牛を導入しました。
1933（昭和 8）年には戸来村酪農農事実行組合に改組し、製酪（バター）事業を始めました。1935（昭1892（明治25）年に発行された「青森實地明細繪圖」（『青森県史 第5巻 産業編』）

5

岩

手

県

牛乳を奨励した『南部藩家老日誌』の記録
南部牛から日本短角種が誕生には「1892（明治 25）年、盛岡市にも導入した」とあります。

北東北に位置する岩手県は、北海道に次ぐ広い面積

このようにホルスタイン種牛熱に興隆した小泉市兵を有しており、日本海側気候と太平洋側気候、内陸性

衛および山岸茂八らは、特にウインスタン系ホルスタ

気候を併せ持つ風土となっています。そして、多くのインを素牛として、岩泉地方での飼養を奨励しました。

人々が岩手県で最高峰の「岩手山」と東北最大級の河そして、この系統が日本を代表する品種であるホルス川である「北上川」の恵みを受けて育まれてきました。

タイン種牛に成長していったのです。

古くは藩制時代、岩手県は伊達藩と南部藩から構成されており、現在も往時をしのぶ両藩の異なる経済・文化の特徴を持っています。酪農乳業は岩泉地方が古く、地域経済と畜牛が結び付いて歴史を構築してきま
した。

牛の小泉

の名声高まる

当時、市兵衛が購入した牛は 700 円で、20 円前後
だった短角雑牛に比べて非常に高価でした。また、市そして、藩制時代から飼養されていた南部牛は、明兵衛は乳製品の製造面でも活躍し、ブリキ鍋で牛乳を治期に入ると異品種交雑による改良が始められまし煮詰めて砂糖を入れた煉乳を作りました。しかし、砂た。大蔵省勧農寮（現農林水産省）は 1871（明治 4）年、糖が高価だったため、煉乳製造は途中で断念していま

米国からショートホーン種牛（短角種）を輸入し、牡す。こうして、小泉一族は牛を岩泉村の小泉家および小川村の山岸家に払い下げ

ど、県内にその名を広めました。

牛の小泉と言われるほました。しかし、村民は「輸入牛の体格の偉大さに驚

盛岡に分家した伊兵衛（市兵衛の叔父）は、1892（明き、恐れた」といわれています。その後、村民が提供

治 25）年にホルスタイン種牛牡牝 2 頭を導入して乳した南部牝牛と交配させ、その翌年に作出した雑種牛業事業に着手しました。その子孫が事業を引き継いでの見事な体格と優秀さを知った村民は、競ってショー㈱岩手牛乳を創業し、現在は 5 代目社長が隆盛を極め、トホーン種を交配しました。こうして 1872（明治 5）活躍しています。

年、日本短角種が初めて誕生しました。

優良牛を送り出した山岸家
乳牛改良に貢献した小泉一族と山岸一族

一方、山岸家は旧家の資産家で、畜産家としても知ホルスタイン種牛が岩手県に初めて導入されたのはられています。特に分家した山岸茂八は、1900（明『和牛に関する調査』（1917 年、農商務省）によると

治 33）年に米国から乳牛を購入し、さらに市兵衛ら「1891（明治 24）年、岩泉村が東京耕牧舎から牡牝とウインスタン牧場（横浜市）を買い取って経営に参牛 2 頭を購入した」という記録があります。また『岩画しました。しかし、数度の伝染病に襲われ、牧場閉

手県の畜産』（1922（大正 11）年、岩手県内務部）

鎖を余儀なくされました。こうして茂八は資産を失い

6

47 都道府県の歴史をひも解く僧・方長老（本名規伯玄方・1588 〜 1661）もその1 人です。方長老は長崎対馬で朝鮮貿易を担う外交僧
で、藩の経済や文化に大きな影響を及ぼしました。大
変興味深いのは方長老が牛乳の飲用を勧め、その製法を指導していたことです。方長老の影響を受けた
気不屈

綱の重直も牛の飼養を奨励し、藩の乳文化を不動のものにしました。

家老日誌に残る当時の乳文化
小泉家の畜舎（『岩泉地方の畜牛史』）

牛乳を取り寄せた事実としては、『南部藩家老日誌』（雑書）に「1649（慶安 2）年 6 月 3 日太田安右衛門、ましたが、多くの優良牛を岩泉に送り、乳牛改良に貢牛乳 6 筒、江刈、葛巻両所二而、夏次、飛脚二而為持ル、

献しました。牛籍簿を見ると、乳牛の系譜が現在も残

今日後刻来着」とあり、渡辺喜左衛が 1650（慶安

されており、今日でもウインスタン系の血液が流れて

3）年 7 月 27 日に横浜と同年 8 月 4 日に田辺部から、いる証しを証明できるそうです。

石橋八郎右衛門が 1651（慶安 4）年 7 月 18 日に久慈と同年 7 月 25 日に種市から牛乳を取り寄せた記録

小岩井農場と山地酪農
小岩井農場（小岩井農牧㈱）は田畑の開拓から始まが残されています。このことから、江刈、葛巻、横浜、田辺部、種市辺りが牛を飼養していた地帯だと思われます。

り、1899（明治 32）年頃に牧畜経営へ転換しまし『南部藩家老日誌』を見ると、南部藩が組織的に牛た。各種の輸入牛を導入して乳牛改良を進め、ホルス乳を奨励していたことや牛乳を持参した月日、牛飼い

タイン種牛の高等登録の銘柄牛を多く誕生させ、県内人のほか、運搬容器には竹筒を用い、杯や筒の量を基はもとより、全国的な乳牛改良に貢献しました。そしにした単位が表記されていたことも分かります。このて 1907（明治 40）年、飼料貯蔵のために日本で現時代のわが国の乳文化は歴史の中から消滅していま存する最も古いれんが造りのサイロを建設し、現在はす。しかし『南部藩家老日誌』は唯一、当時の乳文化

国の登録有形文化財に指定されています。

の証しを見ることができる貴重な記録なのです。

また、北上山系の丘陵採草放牧兼用地を活用した
山 地酪農

を中洞牧場（中洞正）が行っています。

自然とともに育まれる乳牛群は本来の寿命を全うし、18 歳で分娩した牛もいます。
岩手県は明治初期から畜牛の改良に先鞭をつけた岩
泉村、大型農場の経営と乳牛改良およびバターを生産した小岩井農場、山地酪農の中洞牧場など多くの人たちが酪農乳業に力を注ぎ、歴史を残してきました。
2014 年 2 月 1 日現在、酪農家戸数 1,140 戸、乳牛
飼養頭数 4 万 4,600 頭（畜産統計）の酪農県として全国的にも有名です。

『南部藩家老日誌』に見る乳文化
南 部 藩 28 代 藩 主・ 南 部 重 直（1546 〜 99） は、
多くの文化人を招いて藩の体質改善を進めました。学『南部藩家老席日誌（雑書）』（盛岡市中央公民館所蔵）

7

宮

城

県

宮城の酪農乳業の先駆者
早川智寛の功績
酪農乳業の始まり

都市の中心部で放牧

宮城県は太平洋沿岸部から奥羽山脈の麓にかけて広1890 年代後半に入ると、早川は仙台市花壇の評定

大な平野部を持ち、稲作中心の農業が行われてきま

河原で搾乳牛 33 頭を飼養し、搾乳所を設けて牛乳をした。また、世界 3 大漁場である三陸沖漁場に近く、販売するとともに、余剰乳を使ってバターやチーズ、

県内には数多くの漁場があります。気候は北部と南部

ヨーグルトなどを製造・販売したといわれています。

で異なりますが、ほぼ全域が太平洋側気候に属します。

そして、種畜改良に尽力する一方で植林事業を推進し、夏も酷暑にならず、冬は東北地方の中でも降雪量が少

牧野 700ha、飼料畑 100ha を開くなど酪農と平行ないので比較的過ごしやすく、特に仙台などの沿岸部

して三つの事業を展開しました。さらに、東北学院のは緯度の割に温暖です。

開校者の押川方義などに諮って学院内に

歴史的には、現在の宮城県領域は古墳時代からヤマ勞働会

をつくり、苦学生を働かせました。

ト王権の影響下にあり、古くから栄えてきました。畜

この早川牧場があった広瀬川沿いには、同牧場を産は古来より馬産に重きを置いていたため、牛の蕃殖挟んで上流に今野牧場（仙台市米ケ袋下丁、昭和 46

や飼養を図る人はまれでした。

年廃業）、下流に愛光舎工藤牧場（仙台市中島、昭和

1881（明治 14）年、時の内部卿・松方正義によ

32 年廃業）がありました。それぞれの牧場が河原にり、蔵王山麓の遠刈田地方を中心とした開墾事業が計

乳牛を放牧して草を食わせ、道路を牛群が移動するの画されました。開墾に成功すれば土地を払い下げるとでふんが散乱していたそうです。この河原には豊富ないう条件でしたが、当初の予定どおりの成績を挙げら

牧草があり、敷地内から出る湧き水にも恵まれていた

れず、鹿児島県出身の種田精一に権利義務を譲渡しまので、乳牛に飲ませるのはもちろん、牛乳の冷却にもした。しかし、種田も意のごとく進めることができず、用いました。

1892（明治 25）年に福岡県出身の早川智寛に事業の一切を譲渡しました。ここは約 1,000ha に及ぶ広大な土地で、現在の蔵王町の七日原、清水原、鬼石原一帯に当たります。

牛乳事業協同組合の設立
1968（昭和 43）年に、県下の中小メーカー 32 社

同年、早川は千葉県の下総御料牧場からオランダ牛が参画・加盟して宮城県牛乳事業協同組合が設立され

牝牛 2 頭および牡牛 2 頭を導入しました。これが本ました。この時、早川牧場のミルクプラントが同組合

格的な酪農の始まりであり、早川智寛こそ宮城酪農のの工場となり、中心的な役割を果たしました。加盟事先駆者でした。その後も毎年 2 〜 3 頭の乳牛を輸入し、業者は、早川牧場を含めた統一ブランド『みやぎ』の当時の牧場の規模はホルスタイン種牝牛 69 頭と牡牛共販体制を確立し、その後、各社独自の銘柄は随時統

33 頭の合計 102 頭で、このほかにも地方からの委廃合していったようです。組合成立後も早川牧場は存託牛として雑種乳牛 16 頭を飼養していました。

続し、組合傘下の販売会社として営業を続けましたが、

8

47 都道府県の歴史をひも解く

ントの競合や地元業者のつばぜり合い、大手乳業の参入と進出による波乱の中で宮城県酪農協は鋭意奮闘し、確固たる地歩を築いていきました。気仙沼や石巻、
古川、角田など県内各地の商圏に宅配と小売店網を巡らし、事業は県下でもトップレベルに成長しました。
1957（昭和 32）年には栗駒集約酪農地帯の基幹工場として新総合工場を落成し、日本初の『ウルトラ牛乳』（超高温瞬間殺菌・UHT）を販売しました。当時
1960（昭和35）年頃の「ウルトラ牛乳」
180cc瓶・[漂流乳業]所蔵

は「厚生省が乳等省令に定めた処理法から逸脱する」という理由から認可を渋る一幕もあったそうです。

消費を伸ばす原動力に1977（昭和 52）年に廃業しました。一方、同組合はその後も運営を続け、一時は首都圏にある生協への時代は前後しますが、1953（昭和 28）年には前販路を築きました。しかし、1998（平成 10）年に解散・述の高橋正二との奇遇な縁で宮城県酪農協に参画した

廃業を余儀なくされました。

岡田克人参事兼工場長が米国を半年間視察し、これか

ちなみに、前述の愛光舎工藤牧場の詳しいルーツな

らは

牛乳屋

から

牛乳企業

を志向する必要性をの名感じます。そして「将来、日本の乳業界で必ず伸びる

前を冠する古い牛乳屋があります。明治期に角倉賀道のは飲用乳である」との確信を得たのでした。このたが東京・巣鴨で興した愛光舎牧場は、乳業史においてめ、イギリスの食品機械メーカー APV 社と技術提携

必ず言及される先駆的な大規模牧場で、全国各地に 預を結び、当時としては世界最新型殺菌器を導入しまし

け牛制度た。従来の低温殺菌法に比べて日持ちが格段に良いこどは分かっていませんが、全国各地に愛光舎を敷いたことや牧夫にのれん分けした事例があることから、同牧場もこれに該当するかもしれまとを売りに『ウルトラ牛乳』は爆発的に販路を拡せん。

大し、消費を伸ばしました。
1966（昭和 41）年には、宮城県酪農協と森永乳『ウルトラ牛乳』の宮城酪農協

業㈱が折半出資で宮酪乳業㈱を設立し、同社が生乳処
理と販売を担い、組合は生乳生産に専念する体制を取名取市館越で指導農場を営んでいた高橋正二は戦りました。その後、東北森永乳業㈱の設立に伴って宮後、乳牛部門を設けて自ら牛乳を販売する道を探りま

酪乳業㈱は 2007（平成 19）年に閉鎖され、一時代した。1948（昭和 23）年には農民組織による市乳の隆盛に終焉を迎えました。

事業を実現するため、同志を集めて宮城県酪農農業協同組合を結成し、生乳の処理・販売を始めました。
大消費地である仙台市は、前述の早川牛乳をはじめ、20 の銘柄牛乳がひしめく激戦地域でしたが、高橋は早川智寛（『宮城県史 第10
産業第2編』）

リヤカーで牛乳を運んで販売しました。1951（昭和26）年には、蔵王有畜農協（柴田郡）、大崎酪農協（玉造郡）、栗原酪農協（栗原郡、『栗酪牛乳』）が農林融資を受けて新たに乳業へ参入しました。加えて、全酪連が本吉郡酪農協と遠田郡酪農協の経営譲渡を受け、同会の津谷工場および小牛田工場として『全酪牛乳』
を展開しました。さらに、1955（昭和 30）年には
明治乳業㈱と雪印乳業㈱が仙台市に工場を建設しました。各社の販売合戦は激化の一途をたどり、農協プラ
9

秋

田

県

太平牛から始まる
秋田の酪農乳業
明治期の乳牛の飼養事情

年には、札幌農学校からホルスタイン種牡牛（春日号・綾波号）を購入しました。その結果、この牛の成績が秋田県は日本海に面しており、「特別豪雪地帯」に良好だったので、ホルスタイン種の名声が上がり、県指定されるように雪が多く積もりやすい所です。また、内を風靡する勢いとなりました。1894（明治 27）年

冬期間の日照時間は全国で最も短い地域となっていまには、札幌農園からエアシャー種牡牛 2 頭、牝牛 1す。

頭を購入しています。その頃の畜牛は専ら農家の飼養

律令の国から見ると、秋田は出羽国と陸奥国の一部

によるもので、牛乳搾取を専業とする人はまれでした。

からなります。現在は県北、中央、県南と分類され、1912（明治 45）年の調査によると畜牛の総数はおのおのが独特の文化を持って育まれてきました。畜

1 万 120 頭で、このうち内国種 419 頭、雑種 9,440

牛の起源はあまり分かっていませんが、県北の山間へ

頭、洋種 261 頭であり、内国種が次第に減少し、雑き地で牛が鉱石を運搬したことから始まったようで

種および洋種が随時増加する傾向にありました。種

す。また、秋田市近郊で古来牡牛検査に合格した牛は 74 頭で、その内訳はホルス

太平牛と称して飼養された牛は、専ら運搬用の役牛でありました。

タイン種とその雑種 57 頭、エアシャー種とその雑種

1872（明治 5）年、権令の島義勇が秋田町（当時）

10 頭、シンメンタール種とその雑種 4 頭、ブラウンの水澤盛康に乳牛を飼うことを勧め、牛乳を販売した

スイス種とその雑種 2 頭、牛種不明の雑種 1 頭でした。

のが秋田県での搾取業の始まりです。その後、牛乳の種牡牛選定の方針は、政府がエアシャー、ブラウンス

需要が高まったので、乳牛の飼養を志す人が次第に増

イス、シンメンタールの 3 種だったにもかかわらず、加したようです。このため、権令の石田英吉は 1877

秋田県ではホルスタイン種を標準に置き、山岳地方は（明治 10）年、内部卿の大久保利通に要請して英国産

短角種、ブラウンスイス、シンメンタール系としてい牛牡牝 2 頭（デボン種と短角種）の貸与を受けました。

たようです。

その後も県は洋種牛の導入に努め、1879（明治 12）1910（ 明 治 43） 年 に 牛 専 門 の 技 術 者 を 招 き、

年に牧畜試験場を設置しました。1880（明治 13）年

1911（明治 44）年には寺内村（当時）にあった県には下総御料牧場から短角種牡牝牛 2 頭の貸与を受立種畜場でバターやコンデンスミルクなどを製造し、け、ようやく洋種牛の繁殖ができるようになりました。

民間にも普及しましたが定着しませんでした。

記録では「柴村傳次郎、羽生要蔵、那河小市らが横浜まで直接牛を買いに行った」といわれています。
その後、1882（明治 15）年に農商務省から短角種

ホルスタイン種の改良功労者

牡牝牛が貸与されたので、牧畜試験場で飼養してから当 時 の 畜 牛 の 功 労 者 に 須 藤 善 一 郎（1865 〜

民間の牝牛に種付けを行いました。畜牛の飼養が盛ん

1937）がいます。須藤は 1887（明治 20）年に畜だったのは、北秋田郡鷹巣町、仙北郡白岩村、南秋

産協議委員に選ばれ、その間、米国およびオランダか

田郡太平村（当時）でした。そして 1892（明治 25）

らホルスタイン種牡牝牛の導入を主唱して実現し、畜10

47 都道府県の歴史をひも解く

部鳥海山麓集約農家地帯」として国の指定を受けました。特に飼料となる草資源が豊かなことから、その利用効率が高く（放牧適正に優れる）、小柄で温順な気候風土にも順応しやすい特性を持つジャージー種を推奨しました。輸入予定は総頭数 60 頭で、第 1 次分の輸入牛 18 頭のうち 16 頭が既に妊娠していたので、酪農民は大喜びで矢島駅まで迎えに出ました。

秋田県内の乳業事情
1985（昭和60）年頃の「武藤牛乳」200cc瓶・[漂流乳業]所蔵

1951（昭和 26）年、大舘市内にある 3 軒の農協
系ミルクプラントは、事業拡大のために協同出資に

牛の改良における一つのエポック（新時代）をつくり

よって大舘乳業㈱を設立しました。間もなく、県北でました。

営業していた個人経営の乳業者などと合流し、1956

ま た、 秋 田 市 に 生 ま れ た 三 浦 兼 蔵（1886 〜（昭和 31）年に秋田協同乳業㈱と改称しました。県も1954）は畜産組合会議員となり、南秋田郡下（当時）

地場産業の育成という観点から有望視していました。

の畜牛の改良に尽力し、毎年優秀牛を出すなど基礎牛

しかし、運営母体の酪農協が経営不振に陥り、1997

づくりに貢献しました。同じく秋田市に生まれた鎌田（平成 9）年の乳業施設再編合理化に伴って秋田森永

英治（1893 〜 1951）は、畜産組合総代会議員に当乳業㈱が設立されると、秋田協同乳業㈱はついに終焉

選しました。当時は軍馬奨励時代であったにもかかわを迎えました。同年、中小乳業合理化促進事業第 1

らず、「秋田県農業の根底を築くものこそ酪農建設で号として横手市に全酪連、秋田県経済連および全農なある」という信念を県政に反映し、かつ牛乳産地の農どの出資による牛乳・乳製品を販売する秋田県農協乳民を統合して秋田酪農組合を結成するなど活躍しまし

業㈱が誕生しています。

た。そして、
秋田市楢山に生まれた岡村丙子郎（1876〜 1949）は、農学校教師から県職に転じ、牧野業務
および畜牛結核病検査員として、多年にわたって酪農家の指導を行いました。その頃、官有地での牛の放牧および採草は厳禁でしたが、岡村は林野解放を求めるなど役人の枠組みにとらわれない精力的な活動を行いました。岡村の活躍は、今でも秋田県の畜産史上の語り草となっています。
退官後の岡村は、秋田市長の下で 1926（大正 15）
年に牛乳屋を開業し、市民の栄養改善に取り組みました。武藤良治は 1930（昭和 5）年からこの店で働き、事業を譲り受け、1940（昭和 15）年に武藤牛乳店を開業しました。後に武藤乳業㈱として法人化し、日配 3,000 本（180mL 瓶）の経営に成長しましたが、1999（平成 11）年の乳業再編によって閉鎖しました。

ジャージー種牛の導入
県境にたたずむ鳥海山の北側に展開する山間部の純農業地帯である矢島町は、1958（昭和 33）年に「北国鉄矢島線矢島駅前でジャージー種牛を出迎える酪農家（『LIAJニュース113号』）

11

山

形

県

明治期からの乳製品を食べた山形の習慣
後に米沢牛が有名になった由縁です。文明開化が漂う

興譲館と米沢牛横浜で、ダラスが米沢牛を紹介した功績をたたえて 米

山形県は日本海に面しており、東側一帯は奥羽山脈、西側には朝日連峰がそびえています。このように県内

沢牛の恩人という顕彰碑が米沢城址内に建立され、今でも地元の人たちは彼の遺徳をしのんでいます。

の大半（85%）を山地が占め、森林と農地の割合が多いのが特徴です。日本海側気候なので豪雪地帯です
が、緯度の割には温暖です。特に、夏は熱帯夜になるほど蒸し暑く、冬は温暖で日照時間が短いという特色があります。

牛乳事業の始まり
一方、牛乳事業において鹿野兼次の役割を無視できません。蘭医で将軍の侍医であった松本順らが 1872

山形県の古墳文化の到来は早く、今でも各地に現存（明治 5）年に旧酒井家神田柳原中屋敷に牛舎を建て、しています。また、越後とともに出羽の国として栄え

鹿野はその牛舎で搾乳法を学び、牛乳を搾り、病院用たことは既知のとおりです。

に提供していました。1876（明治 8）年には山形県近代においては戊辰戦争の戦後処理として、米沢、の要請で旧県庁近くに牧畜場をつくり、自らその監督

上山の各藩が減封するなど幾多の再編を経て、現在のを務めて牛を飼養し、品種改良の研究に没頭するなど山形県が誕生しました。

明治中期の畜産発展に貢献しました。

山形県の畜産の歴史は古く、特にについてその後の 1882（明治 15）年、息子の鹿野善作がは米沢藩第四代藩主・上杉綱憲のときの 1681（天和父（兼次）の事業を継承しました。酒田で搾乳業を始元）年に、牛への課税の達しがありました。置賜地方

めるとともに、「蕨岡牧場」と共同で純良の牡牛を放では既に南部から牧し、従来の和牛の改良推進を図りました。

上り牛

産牛

を導入しており、農耕を目的に牛の飼養が奨励されていました。

一方、1894（明治 27）年に高畠町の梅津勇太郎（1876 〜 1940）は宮城県刈田郡七ヶ宿に「大野沢英国人教師が立役者牧場」を開設し、エアシャー種牛を導入して牧場経営を行いました。さらに、1899（明治 32）年には牧上杉鷹山が創設した藩校が 1871（明治 4）年に場適地を選び、山林 400 町歩を借り受けて放牧を開「米沢興譲館洋学舎」として設立されると、洋学科教始しました。同時に、牛を飼養するために数十種の牧師に英国人のチャールズ・ヘンリー・ダラス（1842

草種子を購入して試作を行いました。この種子を牧場〜 94）が招聘されました。ダラスは教鞭を執る傍ら、に播種したところ良好な栽培結果を得たため、牛の放畜牛を飼養したことで有名でした。任期を終えたダラ

牧や種付けを嘱託する人が増加し、1906（明治 39）

スが 1876（明治 9）年に横浜居留地に帰るとき、米

年には 300 余頭が飼養されていたといわれています。

沢牛を 1 頭持ち帰り、英国人仲間にごちそうしたと

1900（明治 33）年、高畠町の大河原友吉は岩手

ころ「大変美味」と好評だったとのことです。これが県からホルスタイン種牛を初めて導入しました。そし12

47 都道府県の歴史をひも解くて、1901（明治 34）年には奥羽線の開設により、千葉、などがありました。その後、組織再編などが行われて

岩手、北海道などの酪農先進地から乳牛の導入を図っ

今日に至っています。

たのでした。

八百屋が販売した煉粉乳
乳牛の改良研究が本格化

このように、山形県では乳牛の飼養および粉ミルク

1904（明治 37）年には新庄市高壇に「山形県種の製造には苦難の歴史がありました。一方で、明治畜場」が創設され、主として馬産育成の拠点となって20 年代に既に煉乳や粉乳を販売していたという実績いました。1911（明治 44）年には長井市今泉に分もあります。それが当時の鶴岡町荒町で商売をしてい場が設置され、ホルスタイン種およびエアシャー種のた「八百屋市郎治商店」（八百屋は雅号）です。同店

種牡牛が導入され、乳牛の改良研究が行われました。

の引札（チラシ）を見ると、ミルク各種（煉乳、粉乳

また、鶴岡町の三井四郎兵衛も牛を飼い、牛乳を販など）のほかに、和洋缶詰、乾物、こんにゃくなどを売していました。彼の息子の弥七郎は 1896 〜 1901

取り扱っていたようです。今でいう食料品店であった（明治 29 〜 34）年まで東京農科大学および下総御料と思われますが、こうした新しい商品も既に販売して牧場、さらに東京付近の搾取家で実地研究を行い、短いたのです。

角種 6 頭を買い入れて家業を助けました。当時はゼルシー種、短角種など 80 余頭を飼養していました。

このように、この地の人々は明治時代から既に乳製品を食べる食生活を送っていました。

しかし、牛にツベルクリン反応検査の注射を行ったと
ころ、結核病にかかってしまうなど苦労の連続でした。
それでも 1905（明治 38）年には搾取業を再開するとともに、機械を導入して殺菌牛乳を販売しました。

粉ミルクの製造
1912（明治 45）年に、高橋萬次郎らが「和田製乳所」を創立しました。さらに、1913（大正 2）年に梅津勇太郎らがバターおよび粉乳を製造して成功す
ると、1919（大正 8）年には酪農家 192 人の出資金10 万円で農民資本「日本製乳株式会社」が設立されました。こうして山形県で初めて粉乳製造が開始されたのです。製品は「おしどりコナミルク」の商標で、東京・銀座の洋酒缶詰問屋・長井越作が一手に販売しました。初めは製造技術も幼稚で、いろいろ苦心しま
したが、当時の北海道大学教授の宮脇富の指導を受けるに及んで、着々と品質の向上・改善が図られました。
1931（昭和 6）年には画期的な遠心式噴霧乾燥装
置を導入して実用化を図ったことから、戦前には「粉ミルクといえばおしどり 」と言われるほどでした。

戦後の酪農経営は、高畠、上山、山辺、成生、柴橋
地方などを中心に発達しており、ここから生産された生乳の処理工場として、当時は「北部酪農協」「山形酪農協」「大谷農協」「東北酪農協同株式会社」「明治
乳業株式会社」、そして前述の「日本製乳株式会社」

鶴岡町荒町の「八百屋市郎治商店」が1892（明治25）年頃に広告として配布した引札。各種ミルクとは輸入品のことを指す（『週刊酪農乳業時報第989号』）

13

福

島

県

福島の酪農は
岩瀬牧場から
牛乳事業の始まり
福島県は越後山脈と奥羽山脈に挟まれた日本海側内です。おのおのの厚生舎が泌乳期の乳牛を岩瀬牧場から借り受け、搾れなくなった牛を返却しました。このため、岩瀬牧場は販売実績に応じて別の乳牛を貸し出会津と、奥羽山脈と阿武隈高地に狭まれた太しました。そして、集約的に蕃殖（繁殖）管理を行っ

平洋内陸の

中通り 、さらに阿武隈高地と太平洋にて優良牛を供給し、各厚生舎からレンタル料を徴収す

陸の狭まれた太平洋沿岸の浜通りに分かれます。それ

ぞれ気候や生活文化、方言なども異なります。

るシステムでした。各支舎の販売量は日量 10 石に達し、岩瀬牧場産のバターは関東や関西方面まで販路を幕末に起きた戊辰戦争は悲惨な結末を迎え、多くの広げました。当時の乳牛飼養頭数は 400 〜 500 頭で、犠牲者を出しましたが、日本の近代化の礎となりまし

県下総計の半分を占めたといわれています。このようた。その後、会津藩の士族からは北海道に渡って開拓に合理的な営業体制でしたが、大正時代には経営が困に従事したり、あるいは斗南藩（青森県）で洋式牧畜難となり、株主の交代および業務改革などを行いなが業を起こした廣澤安任など、わが国の酪農乳業に貢献

ら激動の昭和時代を迎えました。

した多くの人々が誕生しました。

終戦後の農地解放によって規模を縮小し、1951（昭福島県の酪農は明治初年、欧米を視察した伊藤博文

和 26）年に日本畜産㈱は解散しました。一時は西武

が「日本にも理想的な新式牧場の創設が必要」と提唱。

鉄道グループが経営権を握りましたが、1953（昭和1880（明治 13）年に宮内省林野局直営の下、岩瀬

28）年に福島県に譲渡・返還されました。

郡鏡石村（当時）に「宮内庁御開拓所」が設立されま1967（昭和 42）年には、地元の実業家・小針暦した。オランダから農機具と乳牛を直輸入し、最も理二が全事業を買い取って㈲岩瀬牧場となり、現在は㈲想的な牧場として偉容を誇りました。

イワセファームとして営業を続けています。同牧場では、現在も往時をしのぶ高格子壁の倉庫、古いトウモ

商い刷新で厚生舎を設置
1939（昭和 14）年には、牧畜業奨励のため、明治天皇が東北巡幸されました。そして、子爵の外務次

ロコシの乾草小屋など、酪農発祥当時の諸設備が公開されています。なお、厚生舎のブランドの一部は昭和
30 年代まで現存したようですが、現在は廃業し、地
元乳業メーカーの根源に流転されていきました。

官であった岡部長職に牧場が払い下げられて民間事業となり、本社を東京に置く順宣牧畜㈱を設立。その後、
日本畜産㈱へ発展しました。同社は、それまで地元で

岡田牛乳舎の誕生

細々と牛乳を売り歩いていた商いを刷新し、市乳を販

岡田治作は醸造家に生まれましたが、地元の名士・売する支店・営業所として搾乳・処理・販売を手掛け白井遠平の誘いで養蚕事業を行っていました。商談のる厚生舎を設置しました。最盛期には第 1 厚生舎かために白井を訪ねて上京すると、事務所の近くの牛乳ら第 12 厚生舎まで、系列支舎が 12 カ所あったよう屋に興味を持ちました。店主に尋ねると「年中休みな

14

47 都道府県の歴史をひも解く

し、1997（平成 9）年に雪印乳業㈱と資本・業務提携して、福島雪印牛乳㈱を設立。その後、創業 100
年の地元老舗の印象を喚起すべく「あぶくま乳業㈱」に社名を変更して奮起しましたが、2002（平成 14）
年に「乳業施設再編合理化対策事業」によって廃業しました。

福島県酪連の誕生
飯坂町にあった牛乳店が1899（明治32）年頃に年賀の挨拶として配布した
引札。当時は社名を記しただけのものが多かった（『週刊酪農乳業時報703号』）

1947（昭和 22）年に福島県酪農販売農業協同組
合連合会が誕生し、集約酪農地域の指定を受けるなど酪農を発展させていきました。1966（昭和 41）年にいわゆる不足払い法が施行されると指定生乳生産者

し、将来有望の事業」とのことから、千駄木町の牧場

団体に指定され、乳質改善事業などを積極的に行いまから譲り受けた乳牛 6 頭と牧夫を福島に連れて帰りした。

ました。この岡田牛乳店のルーツとなった乳牛は、歌

1975（昭和 50）年には、乳業事業を開始するため、人・伊藤左千夫の牧場（乳牛改良社）から譲り受けた

市乳部（後の乳業部）が発足しましたが、これは県内ものでした。

農協プラントの統合が目的でした。かつて、県内には

このようなエピソードにより、1894（明治 27）

14 の農協プラントがありましたが、牛乳輸送用保冷

年に岡田牛乳舎が開業しました。同舎の広告（1911

車の普及などによる物流形態の変革で、次第に大手企（明治 44）年）によると「弊店の殺菌器は完全無欠」

業に吸収されていきました。しかし、御木沢農協、西に始まり、「迅速敬活、滋養多量、正直誠意」といっ

白川酪農協、会津酪農協、川内村農協が生き残り、こて PR をしています。1923（大正 12）年頃には養蚕

れらの農協が中心となって市乳事業を合併。福島県酪事業を廃止、その跡地に牧場および牛舎を移転し、多連郡山工場で『酪王牛乳』が誕生し、県内はもちろん、いときには 50 頭ほどを飼養していました。

関東方面まで販路を広げました。2007（平成 19）

1929（昭和 4）年に 2 代目の岡田千蔵が経営を引

年には、福島県酪農協から乳業部門を分離独立し、酪

き継ぎ、鋭意家業を盛り上げました。当時の福島県で王乳業㈱が誕生しました。そして、牛乳・乳製品と果はおよそ 80 戸の牛乳店がありましたが、大手は岡田汁などを製造・販売をする農民資本の乳業会社として牛乳舎と前述の岩瀬牧場の厚生舎チェーンぐらいだっ発展しています。

たといわれています。

戦争中は休業に追い込まれこうして軌道に乗った牛乳事業も、飼料や燃料などあらゆる物資が不足した戦争中に著しく衰退し、さらに 3 代目の岡田健治が召集を受け、ついに休業に追
い込まれました。しかし、復員した岡田健治は幾多の困難を乗り越え、
1950（昭和 25）年に岡田牛乳㈱（後の岡田乳業㈱）として法人化。会社を再開し、原料乳は酪農家から調達する方針に切り替えて事業を処理・加工に特化しました。順調に事業を発展させ、昭和
40 年代頃から、かわいい牡牛と牝牛のイラストが刷り込まれた牛乳瓶を採用し、隆盛を極めました。しか創業当時の福島県酪協の郡山工場（『福島県酪農協65年史』）

15

茨

城

県

水戸文化を継承する
茨城の酪農
光圀・斎昭の功績た人々に牛乳や乳製品を与えていたのです。光圀よりも牛の飼養や牛乳に関する高い業績を上げたのが、同

茨城県は関東地方の北東部に位置し、かつての常陸藩 9 代藩主・徳川斎昭（1800 〜 1860）です。時勢

国全域と下総国北部に当たります。気候は太平洋側気の動きに敏感だった斎昭は、外国文化を拒絶すること候を呈し、冬季は少雨乾燥で夏季は多雨多温ですが、なく、進歩的で「科学する殿様」といわれるほどでし太平洋沿岸部は海洋性気候、内陸部は内陸性気候とた。そして 1835（天保 6）年、周囲が 10㎞もの土なっています。県域の大部分が関東平野を成し、東は地を有する牛牧を開設し、「櫻野牧」と名付けました。

鹿島灘に面し、象徴的な筑波山がそびえています。

ここから牛乳を取り寄せて自ら飲むだけでなく、家臣

古くは水戸藩がわが国の歴史を動かし、現在では筑波研究学園都市を置き、世界に誇る現代科学の最先端を走る県となっています。

にも飲み方を教えて分け与えました。
1843（天保 14）年には「弘道館」の中に医学館を設け、医学の研究や治療を行いました。さらに、こ茨城県の乳文化は古く、常陸国から始まります。『万こに桜野牧から牛を連れて来て養牛場を設け、医学館

葉集巻九』には「牝牛が公租の米を背にして屯倉に運の医師たちが酥（蘇）を製造しました。斎昭が医学館んだ」という歌があります。さらに、905（延喜 5）開設の趣旨を書いた『賛天堂記』によると、海や陸に年に全国 45 国に定められた『貢蘇番次』によると「常産する薬物を集めて医師が検閲精製しており、牛酪も

陸国は朝廷に 20 壺の蘇を寅、甲の年に 32 日間を要貴重な医薬品として扱われていたと思われます。斎昭

して献上した」との記録があります。このことから、は数多くの書物を執筆し、その一つである『食采録』

当時はおおむね 60 頭ほどの牛が飼養されていたものには、牛乳酒の作り方が載っています。また、弘道館と思われます。

の訓導者だった西宮宣明に命じて、旧史から牛乳に関

水戸藩 2 代藩主・徳川光圀（1628 〜 1700）は幕する事項を収録し、これに考察を加えた『牛乳考』を府に深いかかわりを持ち、民政に意を注いで活躍し著述させました。この書籍は、高島千敷が『牛乳略ました。当時の時代背景とは異なった食事を取り、香考』と改題し、1885（明治 18）年に発刊しています。

辛料を使った各種の南蛮料理や牛乳・乳製品、さらにさらに、斎昭が江戸幕府最後の将軍で息子の慶喜に『生類憐みの令』に反して牛肉も食べていました。こ

送った 125 通の書簡をまとめた『烈公御真翰』によれは、中国・明から招聘した儒学者朱瞬水（1600 〜

ると、斉昭は主君として長命を保つ養成法について「…

1682）の『医食同源』の思想に強い影響を受けたも黒豆は日に百粒づつ上がり、牛乳も上がり申し候よし

ので、異国の味を水戸の地にもたらしたのでした。

…」と送り、慶喜は「…日々牛乳御用ひ、黒大豆も朝1678（延宝 6）年には、「牛牧」を開設して牛をに御用のよし安心いたし候…」と返信しています。安

放牧しました。水戸藩の資料によると「光圀公乾牛酪

政時代の書簡ですが、斎昭は牛乳の栄養学知識を熟知

製史足る事あり乃彰考館に下賜せるもの今館庫に現存していたので帝王学の一環として教えたのでしょう。

す」とあります。つまり、『大日本史』の編纂に携わっ16

47 都道府県の歴史をひも解く

経営を行いました。
特に搾取業を始めたのは 14 代目の廣江嘉平で、牛飼いの動機は西欧における「無牛無農」、すなわち「牛無くして農業は成り立たない」という理念を持ち、有畜農業の重要性を実践しました。1895（明治 28）
年に短角雑種牛、1897（明治 30）年にホルスタイ
ン雑種牛、1905（明治 38）年にはエアシャー種牛を導入して乳肉兼用種から乳牛種へ転換しています。
牛籍簿が管理されており、当時の登録牛が今でも分かります。また、県下で最初にサイレージを利用したの廣江嘉平が建設したサイロ。
地下8尺、地上13尺、内径15.5尺、容積3,912立方尺（『廣江家の歴史』）

海外に学んだ欧米的牧畜も同農場で、1915（大正 4）年に大谷石を使ってサイロを建設しました。1908（明治 41）年には搾取
量 150 石、牛乳の売り上げは 3,603 円に上りました。
また、バターやクリームを販売した記録も残っていま

明治維新を迎え、1872（明治 5）年に水戸徳川家す。その後、1976（昭和 51 年）に「㈱広江」としから「櫻ノ牧」の払い下げを受けた大高織衛門は、民て法人化し、牛乳処理工場を建設しましたが、現在は間人として搾乳と牛乳販売を行った最初の人でした。

乳業再編などにより、牛乳販売店に徹しています。

1878（明治 11）年には、石川強が旧藩主と共に士族授産と勧農政策を併行するため、搾乳を目的とした「桃林舎」を創立しました。その中には徳川昭武が出伯爵夫人の酪農人生

席した万国博覧会に随行した菊池平八郎もいました。

徳川幹子（1902 〜 1996）は、大名伯爵家のお姫

また、東京から職人を迎え、県で初めてバターを製造さまとして生まれ育ち、一橋徳川家に嫁いだ伯爵夫人

したのも大高でした。

でありながら、第 2 次世界大戦後、自ら水戸で開拓

1880（明治 13）年、船木真は荒涼たる原野を開農民として酪農人生を歩みました。成人した長男の宗拓して「波東農社」を創設し、大規模牧畜経営を行い

信（後の県酪連会長）と共に、たぐいまれなリーダー

ました。特に牧羊や養牛事業を行っていたようです。

シップを発揮して酪農振興と女性の自立、地位向上に

さらに、村田正孝は 1888（明治 21）年に水戸釜神尽くしました。前半生を語るときは町で乳牛を飼い、県内随一の規模に発展させました。

なのが、後半生では「それでよ…」と開拓者言葉に自上記の人々は水戸藩の出身で、新政府でも活躍しまし然と変わった伯爵夫人は常にもんぺ姿でした。

あそばせ言葉た。なおかつ、海外に学んで欧米的牧畜を茨城県に移植した先駆者たちでした。明治期後半に入ると、県内の搾乳業者は一気に増加します。
『茨城県統計書』によると、
1881（明治 14）年は乳牛 13 頭だったのが、1911（明治 44）年には 754 頭まで増えています。

明治から生き抜く広江農場
1895（明治 28）年に抜結域郡上山川村（現結域市）
で創業した「広江農場」は明治、大正、昭和、平成の時代を生き抜く牛乳屋です。同家の歴史は 1602（慶長 7）年までさかのぼることができ、当時は村を取り締まる名主役の家柄だったようです。廣江家は農業と養蚕業、酪農業、肥料販売業などを中心に大規模農業

もんぺ姿の徳川幹子（『常陽芸文263号』）

17

栃

木

県

栃木の牛乳飲用は
金谷ホテルからホテルが開業した牛乳事情

乳を求めているな…」とすぐに理解できたそうです。
その後、幾多の変遷を経て金谷ホテルを開業した善

栃木県は関東地方北部に位置し、境界部に海岸線を一郎は、1926（大正 15）年に「外国人旅行客に欠持たない内陸県です。県内には日光国立公園が立地すくことができない新鮮なミルクを常備するべき」と直るなど、日光や那須といった観光・リゾート地を有し

営の

ています。

と簡易処理場を造り牛乳やバターの自給体制を築きま

県内の地域区分は、宇都宮市などを中心とする「県央」、足利市など国道 50 号沿線の「県南」
、那須野が

畜産部

を松屋敷（ホテル別館）に設け、牛舎した。
さらに、ホテルベーカリーで知られる

製パン部

原に広がる
「県北西部」、そして日光市を中心とする「県を創設し、品質を重視した高級パンの原料にも生乳を北」に分類されます。気候は太平洋側気候を呈し、山利用しました。牛乳は主として自家消費に限られてい間部では冬季の降雪、また平地部では冬季の乾燥と夏ましたが、昭和 20 〜 30 年代にはホテル内にとどま

季の雷を特徴としています。

らず、家庭配達および店頭販売をしたと思われます。

律令国では「下野国」と呼ばれ、二宮尊徳が主導して農村を立て直した「法徳仕法」が有名です。
栃木県の牛乳史の中では、日光金谷ホテルが早くかホテルが牛乳事業に進出したのは非常に珍しいケースです。しかし、昭和 40 年頃に畜産部の牛乳事業は廃業しました。

ら舞台になりました。日本初の『和英辞典』を著し、さらにヘボン式ローマ字つづりを考案・採用した米国
人ジェームス・ヘボン（1815 〜 1911）は、日本の栃木酪農の先駆者たち

近代医療や大学教育、キリスト教布教に大きな役割を1876（明治 9）年、上都賀郡永野村（現栗野町）

果たしました。1870（明治 3）年にヘボンが日光をの安生順四郎（1847 〜 1928）は横根山麓に洋牛な訪問した際、金谷家に宿泊したことにより、金谷善一

どを 20 頭ほど飼い、乳牛および運搬牛の蕃殖（繁殖）郎が金谷ホテルを創業するきっかけをつくりました。

を図るとともに愛光路牧場の創設を企画しました。同

体制が激変する明治維新のとき、華麗なる東照宮の牧場は安生順四郎が前年の 9 月、久野村（現足利市）

建築美に強く心ひかれたヘボン夫妻は、人力車と牛車で柳川安尚と一緒に結社試牧を開始したのが発端で、を乗り継いで日光を訪ねましたが宿泊する所がありまその翌年に発光路に移転して単独の牧場を設立しましせんでした。地元で代々武家の家柄であった善一郎がた。その費用は自己資金約 3,307 円のほか、内務省

たまたま通りかかり、窮状を見かねて自宅に招き、宿から 4,000 円を借用しました。

を提供しました。一夜明け、ヘボンは朝食を求めて牛当初の買収地は約 65 町歩でしたが、その後、官有の鳴き声をまねし、手に垂らしたハンカチを用いて乳地 3,700 町歩の拝借（1887 年払い下げ）を受けて搾りの仕草を見せました。この地方でも牛乳を 薬用規模拡大。乳牛の蕃殖で生乳生産量は増大し、栃木に用いていることを知っていた善一郎は、「これは牛町、宇都宮町、佐野町、足利町、鹿沼町、足尾村（当18

47 都道府県の歴史をひも解く

酪農組合の誕生1956（昭和 31）年、栃木県酪農業協同組合連合会が誕生しました。1954（昭和 29）年に「酪農振興法」が制定されて以来、積極的な酪農振興が図られました。県内には既に酪農組合が結成されていましたが、共通の問題を解決するためには県下一円の組織にすることが急務でした。そして 1966（昭和 41）年、
いわゆる不足払い法に基づいて指定生乳生産者団体の1960（昭和35）
年頃の「金谷牛乳」
180cc瓶・[漂流乳業]所蔵

時）の 6 カ所に生乳販売所を設置。1883（明治 16）
年には牧場従事者 15 人、畜牛 111 頭規模となりま

指定を受けると組織は一層強化され、トップクラスの生乳生産高を誇る酪農県を確立しました。

常に酪農界をリードの下、牛 40 頭を売却するな

1951（昭和 26）年には上都賀酪農協を母体とすど経営難に陥ります。このため、牧夫・農夫に対してる栃木県酪農業協同組合、1954（昭和 29）年には炭焼きおよび足尾銅山を対象に駄賃馬業を兼業させ

那須北部 12 農協を合併した那須山麓酪農業協同組合

ました。連年の不況後は 100 頭前後の規模と停滞し、連合会、1958（昭和 33）年には双葉酪農協、中央

1906（明治 39）年にはついに牧場を保晃会（明治

酪農協、栃中酪農協などが合併した三和酪農業協同組

初期から二荒山神社、東照宮、輪王寺の社寺修繕に協合を有力会員とし、農協プラントおよび牧場などを運賛した会）に譲渡しました。

営するなど個性豊かな経営をしています。酪農民を守したが、 松方デフレ

栃木県も畜牛奨励のため、1878（明治 11）年にるため、乳牛改良事業や乳質改善事業も行ってきまし那須東原に官立那須牧場を開設し、1883（明治 16）た。かつては乳価交渉で生乳出荷ストの実力行使

年までに 200 余頭を生産したといわれています。

に出て激しく戦うなど、常に酪農界のリーダーでした。

1897（明治 30）年、山口県出身の士族・古谷龍
蔵は下都賀郡野木村に牧場を設立し、搾乳販売を始めました。1936（昭和 11）年の統計によると、古谷
牛乳は乳牛飼養頭数 40 頭、年間搾乳量 9,000L、従業員 21 人、主要販路は古河町、佐野町、安蘇郡、足利郡（当時）などであり、商売は順調に伸びて隆盛を極めました。しかし、100 年の歴史を持つ老舗の古谷牛乳処理場も、2000（平成 12）年には乳業施設
再編合理化事業により、工場を廃業しました。
1914（大正 3）年には磯田牧場が開設されました。
足利市域と郡部における搾乳事業は、明治末期から大正初期に小さな牧場が次々に誕生し、簡易処理工場で殺菌瓶詰めした牛乳を自転車などで販売しました。同
牧場は、この一帯では指折りの老舗でした。太平洋戦争が始まると厳しい統制が始まり、10 業者がまとまって共同組合足利牛乳共同処理場を発足し、協業体制を取りました。しかし、2000（平成 12）年度の乳業
施設再編合理化事業により、周辺小乳業とともに廃業しました。

出荷ストライキで生乳を乳製品工場へ搬入した様子（『栃木酪農30年の歩み』）

19

群

馬

県

山岳洋式牧場を開いた
群馬の神津邦太郎
設して牛乳販売の拠点にしました。

馬から牛に転換した牧場
群馬県は日本列島の内陸中央部にあり、関東地方の北西部に位置します。県南部は関東平野、県西部およ神津牧場の誕生び北部は自然豊かな山地を有し、この山嶺が日本海側

1887（ 明 治 20） 年、 長 野 県 に 生 ま れ た 神 津 邦や奥羽地方など他県との境界となっています。夏は南太 郎（1865 〜 1930） は 慶 応 義 塾 を 卒 業 す る と、

北で気候差が激しく、南部は赤城山からの1885（明治 18）年に上海に渡り、貿易の知識や語

フェーン
によっ

学、欧米人の食生活について学びました。ここでの学て猛暑日になることもあります。北部は夏でも気温がびから「わが国は菜食主義であるので、このままでは低く冷涼です。冬は南部では関東平野と同様に晴れの欧米文化に立ち遅れる」と考えた神津は、牧場経営に日が多く、その半面、北部は日本海で発生した雪雲の踏み切ります。神津の著書『物見山神津牧場沿革誌』

影響で雪が多くなります。

には、「明治 16 年頃牧畜に関する欧米の有様は如何

現象と東京都心のヒートアイランド現象

群馬の名物といえば「からっ風」「雷」と「かかあ天下」にと、或は見聞に或は書籍に種々講義した結果、畜牛です。かかあ天下の由来ともいわれる養蚕など絹産業の最も有利にして、旧来の耕転を営業する必要を発覚を支えた女性の働きが、群馬の経済力を高めました。

し、明治 20 年に至り遂に欧米の酪農法に做ひ、畜牛

群馬県の畜産の由来は県名のとおり、古くから馬に由り肥料得ると共に乳汁を搾取して、之を乳油（バに関係があります。この辺りは昔、群馬郡や飽馬郷、ター）に製造し、其売価を以て収益を計り、産犢の育有馬郷、伊参郷などと呼ばれていました。しかし、明成を完全にし、畜牛の蕃殖改良を計り耕牧を行う…（後治政府が推奨した殖産政策により、日本の農業は無畜略）」と書かれています。

小農から有畜大農へと転換しました。そのため、群馬県でも民営牧場の開設や畜産会社の設立が盛んに行われました。
牛 を 中 心 と し た 榛 名 牧 場（1882） や 赤 城 牧 場

日本初の純粋精良バター
神津牧場が初めてバターを製造したのは 1889（明牧治 22）年でした。当時のバターの製造法は、牛乳をとして根利牧社および榛名牧社が誕生し、牧牛が浅い皿に入れて 24 〜 48 時間静置した後、表面に浮飼養されました。特に赤城牧場は、東京府華族の海運上する乳皮（クリーム）をすくい取り（静置法）、こ卿川村純義の牧舎株主を譲り受けた前橋市の下村善右

れを撹拌精製するというもので、昼夜寸時も油断が許衛門や関口安太郎、羽生田仁作らが共同出資して牧場されませんでした。従って、品質を一定に保つことはを経営し、大規模牧場に発展させました。明治 43 年

困難でした。その後、1891（明治 24）年に米国人

頃には、乳牛 130 頭規模となり、常時 40 頭を搾乳のリスカムから指導を受け、ようやく品質の良いバしていました。さらに、前橋市に繁養所と搾乳所を併

ターを作れるようになりました。1905（明治 38）年、（1885）、根利牧場（1888）が設立され、同時に社

20

47 都道府県の歴史をひも解く

神津は農商務省から委託を受け、北米での酪農調査のために渡米しました。米国では現地調査のほか、乳牛や最新式のバター製造機なども購入しました。さらに、
神津は日露戦争の勝利記念として新工場を造り、製造法に改良を加えて純粋精良バターを作ったわが国で最初の人でもあります。
1903（明治 36）年の「第 5 回内国勧業博覧会」では、
神津牧場のバターが天皇陛下のお買上品となり、2 等賞銀杯が授与されました。しかし、バターの販売は世相からみて厳しいものでした。そうした中、恩師であ神津牧場創立者の
神津邦太郎
（
『神津
牧場百年史』）

る福沢諭吉の紹介で、在留外国人や箱根宮下ホテル、
築地精養軒などの販売協力を得てバターの名声は日に日に高まり、国産バターとして初めて市場に出されました。「病人や赤子に良い白色のハイカラの飲物が出した。全国各地に特約店ができて「貴紳淑女の賞玩せる」と聞き、酪農には将来性があると直感した福島は、られる所となり販路日々拡張不足を告ぐる盛況」など

横浜の牧場から牛を分けてもらって群馬に持ち帰りまと評判になりました。

した。1887（明治 20）年には群馬郡惣社町に牛乳

前 述 の 酪 農 調 査 で 渡 米 し た 際 に 神 津 は、 純 粋 の搾取所をつくって「福島牛乳」を創業し、渋川支店おジャージー種とフレンチカナディアン・エアシャー種

よび前橋支店を設けて無菌牛乳を販売しました。生乳の乳牛を購入し、昼夜放牧しました。神津邦太郎は企の殺菌には流通蒸気器を用いており、これは当時の最業家というよりは、酪農に情熱を燃やし、 緑の牧場

新式であったと思われます。

の実現に懸けたロマンチストだったのです。

その後の経過は不明ですが、1950（昭和 25）年
以降は「高橋牛乳店」として事業を継承しました。牛

市乳事業を始めた福島兼太郎

乳の品質はいつの時代も重要視されますが、昭和 30
代の牛乳瓶には、宣伝文句の下に「ひかげにおきましょ

明治初期、福島兼太郎は群馬の産業の原点ともいうう」と記されています。牛乳配達が全盛の時代に、現べき生糸で生計を立てていました。当時、生糸の商談

在の「要冷蔵・10℃以下」をユニークに表現した文と輸出のために横浜居留地を訪ねた福島は、外国人の句で、食品表示の走りかもしれません。現在は㈱タカ

需要に応じた乳牛飼養や搾乳技術を目の当たりにしま

ハシ乳業として低温殺菌牛乳やジャージー牛乳などを販売し、乳業界の中堅として隆盛を極めています。
1880（ 明 治 13） 年、 旧 武 州 忍 藩 士 の 9 代
目・栗本秀雄は高崎で栗本牧場を開設しました。
1950（昭和 25）年には上毛食品工業㈱と名称変更し、現在も牛乳事業を行っています。また、1938（昭和 13）年に長野県小県郡で発足した
長野煉乳㈱はその後、群馬県勢多郡に移転し、関東製酪㈱（高崎市）と名称を変えて現在に至っています。
このほか、榛名酪連（1956 年創業、高崎市）
や東毛酪農協（1958 年創業、太田市）が地元乳業企業として活躍しています。

福島搾取所の広告・[群馬県営業便覧]（明治37年）所載

21

埼

玉

県

埼玉の酪農乳業の発祥は
明治 8 年から搾取業の開祖は鯨井治助の名を郷土に残しています。宮前は群馬から乳牛と牧夫を秩父に招き、1885（明治 18）年に「秩父牛乳埼玉県は関東地方の中央西側内陸部にあり、東京都養成舎」を開設しました。牛乳の効能が知られるようの北側、群馬県の南側に位置します。県の西側（秩父）になったのは、明治 10 年代半ば頃といわれています。

は山が多く、それ以外の地域は関東平野の一部を成し

こうして 1881（明治 14）年にはわずか 5 頭だったているので平野部が多く開けています。

乳牛が、1891（明治 24）年には 79 頭になりました。

気候は秩父地方が中央高地式気候ですが、そのほか
は太平洋側気候で、特に夏季は熊谷や越谷などで国内屈指の酷暑となります。

急成長した搾取高旧律令国においては、ほとんどの地域が武蔵国に属旧忍藩士族の家柄であった森脩は、1886（明治

していました。そして、全国有数の大型古墳群である

19）年に東京飯田町の「長養軒」（経営者・松尾健二）

埼玉古墳群など、多くの古墳が残っていることでも有で牧夫見習いをした後、1887（明治 20）年に忍町（現名です。

行田市）で「森牧場（愛称・牛森）」（現森乳業㈱）を

埼玉県で乳牛の飼養が始まったのは 1875（明治 8）興します。その様子は田山花袋の『田舎教師』（1909

年のことです。熊谷の商人・鯨井治助は、横浜で外国（明治 42）年刊）の一節に「…城跡は鳥 渡見 てはそ

人が牛乳を飲む姿を見て大変驚き、早速、横浜の菅生

れと思へぬ位昔の形を失って居た。牛乳屋の小さい牧謙次郎と東京浅草の村岡典安から短角牛をそれぞれ 1

場には牛が 5、6 頭モーモーと聳を立て鳴いて居て…」

頭 200 円で購入して搾乳を始め、「鯨進社」（現くじと書かれています。文中にはらい乳業㈱）を創業しました。その頃は「牛乳を飲む

すが、その頃は既に 20 頭ほどの乳牛が飼養されていと頭髪が抜ける」と言われたそうです。

ました。このように、埼玉県内では乳牛頭数が 1897

小さい牧場

とありま

1876（明治 9）年には、浦和の辻村彦八（後の辻（明治 30）年に 200 頭、1910（明治 43）年に 800村牧場）が白根県令の勧めで、東京から短角牛を購入

頭、1920（大正 9）年には 1,179 頭、搾取高は 7,656

して搾乳を開始します。さらに、熊谷の島崎房五郎も石に達し、1933（昭和 8）年には 1,300 頭、搾取高牛の飼養と蕃殖（繁殖）を行いました。

は 1 万 2,300 石へと成長しました。

1878（明治 11）年、川越藩士の阿部朔次郎は川

狭山では、1913（大正 2）年に沼崎栄吉が「狭山ジェ

越町（当時）で短角牛 2 頭を飼養し、搾乳所を開設

ルシー」を興します。また、川越では、
1916（大正 5）

します。1884（明治 17）年には『種牛馬貸付規則』

年に創業した「寺山ジェルシー」があり、狭山ジェル

により、勧農局から外国産種雄牛の貸し付けを受けま

シーから分家あるいはのれん分けをした可能性がありした。そして、前述の辻村彦八や島崎房五郎らがこのます。『ジェルシー牛乳』のブランドを堅持して経営

種雄牛を飼養し、蕃殖を行いました。

してきましたが、現在は大手乳業の専売店になってい郡域の名主・宮前籐十郎は、明治の文化人としてそ22ます。 ジェルシー

はジャージー牛の古い読み方で47 都道府県の歴史をひも解く

牛乳が軍需物資として重視
日本軍の飛行機は零戦（ゼロ戦） など世界に冠たる名機がありました。しかしながら戦局が激しくなると、金属材料の枯渇によって「木製飛行機」が登場します。強力な飛行機合板の製造のため、接着剤用としての牛乳カゼインの増産こそが酪農にとって喫緊の課題となりました。寄居酪農組合が積極的に生産しましたが、当時は牛乳が栄養食品としての必要性よ鯨井乳業の創立者・鯨井治助（『創業百周年記念』）

埼玉酪農協の初代組合長・
松崎孝了（『埼玉酪農50年史』）

り軍需物質として重視された時代でした。1948（昭和 23）年には、前述の組合を継承して埼玉酪農協同組合が発足し、乳牛 1 万頭達成記念大会および日産あり、昭和 30 年代の牛乳瓶に書かれている「ヴィス100 石突破記念など多くの実績を挙げました。

コライズド（Viscolized）」、すなわち ホモジナイズを意味するものと思われますが、そのゆえんは機械・

埼玉高等酪農学校の開校

設備の名称なのか、もしくは性能に依拠した呼称なのかもしれません。

埼玉の酪農発展に伴い、組合員の酪農に関する知識と技術についての教育が不可欠となりました。 日本

埼玉の酪農協の誕生と変遷

酪農の父といわれた黒澤酉蔵が北海道で開設した野幌高等酪農学校では、分校の開校および通信教育が開
埼玉の酪農の始まりは、1921（大正 10）年に大始されました。

里郡櫻澤村（現寄居町）の松崎孝了が乳牛を飼養した

この影響を受けて、1956（昭和 31）年には埼玉ことから始まります。孝了の叔父こそ、森永乳業㈱の高等酪農学校（松崎孝了校長）が開設されました。体

創業者・森永太一郎の肩腕として活躍した松崎半三郎

系的な通信教育で受講生にはテキストが送られ、集合でした。

教育および学習会の開催など多大な実績を挙げまし孝了の生家は代々、苗字帯刀を許された名主でした。
半三郎から乳牛の飼養を勧められた孝了は、最初は乳た。その後、バルククーラの導入による乳質改善や集乳合理化、経営改善などが行われてきました。

牛 2 〜 3 頭から始め、桜沢村酪農組合を結成します。

現在、埼玉県の乳牛飼養戸数は 241 戸、乳牛飼養組合長として地道な努力を続け、櫻澤村から埼玉全域

頭数 1 万頭、生乳生産量 6 万 6,809t という都市近へ乳牛飼養を広め、同組合は大里郡西部酪農販売購買

郊型酪農を維持しています。そして、明治期を発祥と利用組合へと発展しました。そして深谷に集乳所を設する老舗の乳業者は今でも隆盛を極めています。

け、森永牛乳埼玉工場が誕生しました。さらに、秩父地方にも乳牛飼養を拡大し、各所に集乳所をつくりました。こうして乳牛の導入と生乳生産量が増加したた
め、同組合は埼玉酪農販売購買利用組合となりました。
1940（昭和 15）年には埼玉の酪農も大きく成長し、組合員数は 468 人、乳牛飼養頭数は 737 頭、生乳生
産量は 50 万 t となりました。その後、太平洋戦争が拡大の一途をたどると、国策の食糧増産や国民の体位向上から酪農の重要性が増幅され、婦人酪農搾乳講習会などが各地で開催されました。
1956年に開校した埼玉高等酪農学校。
中央が本校校長の黒澤酉蔵、左が分校校長の松崎孝了（『埼玉酪農50年史』）

23

千

葉

県

千葉県は日本の酪農の発祥地
嶺岡牧と白牛酪考
千葉県は、関東地方の南東側で房総半島と関東平野の南部にまたがり平野と丘陵が大半を占め、海抜 500

本正倫は白牛の乳から乾酪を造り、第 11 代将軍徳川家斉に献上したところ大変喜ばれ、さらに継続して造り、庶民にも施すよう命ぜられたことが記載されています。

ｍ以上の山地がないのが特徴となっています。標高が1793（寛政 5）年に野馬掛になった岩本正倫は江低いため全体的には温暖な気候で太平洋側気候に属し

戸の野馬方役所に牛舎と牛酪製造所を設け、嶺岡牧よています。しかし一年中温暖な海洋性気候である南房

り搾乳できる白牛母子を野馬方役所に送り、そこで白総に対して下總台地など内陸部は内陸性気候で冬は寒牛酪を製造しました（1867（慶応 3）年迄製造が続く、山地が無いにも関わらず意外にも多様性にとんでいたようです）。

います。律令制以来の「房総三国」である上総の国、
安房の国、下総の国の一部から成り立っています。

この白牛酪がどういったものであるのかについて、「白牛酪考」のなかでは「乾酪」であることや、「…白産業では醤油の発展の歴史や生産量が群を抜いてお牛酪一魂を贈られる…一日三度用い…」と記されていり、
温暖な気候であることや大消費地が近いことから、るように、分割できるような形をしていたこと以外は農業が盛んであります。加えて三方が海に面している

不明であります。しかし、3 代先の嶺岡牧の牧士触頭ことから水産業も盛んになっています。

格であった永井要一郎が残した談話では「…白い牛の第 8 代将軍徳川吉宗が嶺岡牧に白牛 3 頭を放ち、乳を鍋に入れて砂糖を混ぜ、火にかけて丹念にかき混

この牛から搾乳して造った「白牛酪」によって、わがぜながら石鹸位の固さになるまで煮詰めてもので、亀国の乳文化が 5 世紀ぶりに甦るとともに新しい乳文

甲型にしてあった。そして非常に貴重なもので、病人化が始まりました。ここで始まった白牛酪の製造や白などはそれを削ってお茶で飲んだりしたといわれてい牛の飼育技術などが、その後の日本酪農につながってる。…私もごく幼少の頃、祖父につれられていって、いることから、嶺岡牧は日本酪農の発祥地として、千それを舐めたこともあったが、今考えてみても非常に

葉県文化財保護条例によって 1963（昭和 38）年にうまかった。この白牛酪を作るのは青銅の鍋に限って史跡として指定されました。

いた…」となっており、また江戸から嶺岡にあてた手

嶺岡牧に放された白牛は除々に繁殖し、御小納戸頭・

紙になかで「柔らかい中に箱につめると、特に黴がひ岩本正倫が白牛調査のため嶺岡牧についた 1792（寛どくなるから充分固くして送ってほしい」との意味が政 4）年には白牛が 70 頭まで増殖していたので、幕述べられていますので、多少その実態が想像できそう

府侍医桃井源寅に「白牛酪考」を箸述させました。

です。

この書物は表紙を含め 19 枚の小書に過ぎません
が、白牛のその後の運命や白牛の乳利用と効能について記述されているのでわが国最初の乳製品専門書として大変貴重なものといえます。また、序文のなかで岩24

嶺岡畜産株式会社の設立
幕末期の日本牛史に輝いていた、この嶺岡牧の白牛

47 都道府県の歴史をひも解く

は 1873（明治 6）年に中国から日本に襲来したリン
ドールペスト（牛疫）に罹患して、僅か一ヵ月の間に全滅するという悲劇によって、その歴史に幕をとじました。明治時代になって大久保利通の進言により、嶺岡牧は政府管轄となりました。近隣住民の強い要望によって 1881（明治 14）年に嶺岡牧舎㈱の経営となりましたが、直ぐに経営難になり、1885（明治 18）
年に一度国に返還されますが、近隣住民は再度民間への移管を要望し、1889（明治 22）年に嶺岡畜産㈱を設立すると同時にホルスタイン種及びショートホー
ン種 52 頭を輸入して本格的に酪農に取り組んでいきます。その後千葉県は嶺岡畜産㈱から嶺岡を酪農振興

日本初の乳製品専門書『白牛酪考』、桃井源寅著、1792（寛政4）年発行に貢献する施設とするよう要望され、県はこれを受け入れ、1911（明治 44）年県嶺岡種畜場となりました。

房郡産牛組合の技師に着任した安仲就文はホルスタイ

この時嶺岡畜産㈱は、県に移譲する約 30 町歩を除いン種に統一することを提唱しました。安房の乳牛はた約 1700 町歩を開放しました。

1917（大正 6）年には全てホルスタイン種に統一されました。

乳用牛の導入と増殖
乳用牛を増やそうと立ちあがったのは長狭郡古畑

乳製品工場の勃興

村（現鴨川市）の竹沢弥太郎でした。彼は 1879（明

生乳の処理販売は、まず煉乳やバター工場が設置さ12）年既に東京築地に嶺岡牧舎という搾取業を開設れました。製造機械や製造技術が充分でなく、その確しており、東京への牛の供給のため地元の長狭地区

立には時間を要したため、離散集合を繰り返し一時はに乳牛飼育の範を示しこれを奨励しました。そして30 もの工場がありました。1917（大正 6）年大手1881（明治 14）年種牡牛（短角種）を導入して授資本が入り安房酪農の発展の基礎を作りました。そし精所を開設し近隣農家に提供しました。地方農家が牛て明治乳業㈱や森永乳業㈱の原点が誕生し、現在一部の改良を着手したのは、これが初めてといわれていまの施設の痕跡があり往時を偲んでいます。

す。その後竹沢弥太郎は 1881（明治 14）年に畜産共進会を開き、その時に安房畜産組合の創設と授精所の設置を提案しています。1909（明治 42）年に安1889（明治22）年頃の嶺岡畜産㈱の本社（『安房酪農百年史』）

25

東

京

都

東京の搾取業は
明治 3 年から
乳文化を温存していた徳川幕府

明治期の牛乳事業

東京都は、関東平野に位置し東京湾に面しています。

1870（明治 3）には、搾取業者は、辻村義久（下谷）、

そして東京都区部（23 区）、多摩地区、島崚部から

阪川當晴（麹町）、越前屋守川（木なっています。また沖の島から小笠原諸島を含むので（築地水町）、雉子橋のお厩の牛乳を取り扱った、元日本最南端および最東端に位置する都道府県ともいえ嶺岡牧士吉野郡造の 5 軒となり、乳牛頭数は 15 頭位ます。気候は東京区部が太平洋側気候、多摩西部などであったといわれています。それが 1880（明治 13）は中央高地式気候に属しています。嘗ては、武蔵国と年の記録によると搾取業者 70 軒、乳牛頭数 392 頭、いわれ神奈川県及び埼玉県に一部の地域も含んでいま

搾乳量 2,199 石となりました。さらに 1885（明治した。

18）年搾取業者 117 軒、乳牛頭数 870 頭、搾乳量

町）、水町牧場

東京の歴史は、江戸時代において江戸幕府や諸大名

5,257 石、1887（明治 20）年搾取業者 164 軒、乳の藩邸が置かれ政治と共に国内最大の消費地でありま

牛頭数 1465 頭、搾乳量 4,228 石となり、日清戦争した。その後明治政府は欧米列強に伍する国力を持たが始まった 1894（明治 27）年には搾取業者 238 軒、せるため、行政機能を東京に集中させていきました。

乳牛頭数 2,107 頭、搾乳量も 16,609 石に推移しま

そして幾多の災害及び戦争にも耐え世界に誇る大東京した。この証として明治期に 4 回牛乳番付表が発表を維持しながら今日に至っています。

されましたので当時の様子を見ることが出来ます。東東京の乳文化の歴史は、鎖国のなか、日本と外国と京市内の人口も年々ふえ、牛乳の消費も伸びましたが、の唯一の通路であった長崎出島のオランダ商館を通じ搾取業者も年ごとに増加し、乳牛頭数も搾乳量も躍進てもたらされたバターなどの乳製品が江戸幕府首脳部的に増加しました。

の関心をひき温存されておりました。

一方同業者の競争も起こり、余乳及び残乳もでてきそして雉子橋野馬方役所（お厩）においては嶺岡牧

ました。このため東京市内でもバターの製造も始めまより取りよせた牛から白牛酪の製造販売をしました。

したが、乳量不足で片手間仕事で技術も低く品質も芳

病身の多かった将軍は病弱にも野馬方役所で生産した

しくありませんでした。そして「バター臭」といって牛乳や白牛酪を食したといわれています。

殆ど消費もなかったようです。

この野馬方役所こそ日本の牛乳事業の礎を作り、前この様な情勢で推移しましたが 1873（明治 6）年

田留吉、阪川當晴らも関与していました。お厩の事業

大政官布告 163 号（人家稠の地で牛豚の飼育は禁止）を継承する形で、横浜から搾取器具及び乳牛を購入しは都心で牛豚の飼育は禁止されましたが搾乳牛は許可て、築地牛馬商社を設立します。ここで前田留吉は洋されました。ただ不潔、悪臭を出さないことが条件で式搾乳法を指導しました。そして指導を受けた人々にありました。また同年 10 月に東京府達番外で「牛乳よって、明治期の東京における牛乳事業が始まったの

搾取人心得」が公布され、これが我国最初の牛乳衛生でした。

と公害に関する法律規則でありました。しかし 187426

47 都道府県の歴史をひも解く（明治 7）年、搾取所に牡牛を飼育してはならないという警視庁通達が出されました。牡牛は搾乳できないから不必要であるという見解でありました。東京の搾取業者は大変驚き、搾乳は乳牛が交尾、妊娠、分娩によって初めてできる事を、警視庁に懸命に陳情しました。その結果牡牛は一頭だけ認められました。今から考えると滑稽な話でありました。
この事件を機に 1875（明治 8）年に東京牛乳搾取組合（頭取阪川當晴他 19 名）を結成しました。そして搾取業に関する事項について行政に申請し団結しな
がら搾取業を自ら守り基盤作りに専念しました。これが我国の酪農乳業の組織の始まりでした。この事から
他県にない組合活動によって、東京の搾取業が飛躍的に発展したのでありました。
東京の搾取業の始まりは都心 4 区（京橋・神田・麹町・日本橋）からでした。1887（明治 20）年には搾取
業者は 30 軒ありましたが、1906（明治 39）年になると、この都心 4 区からは消滅してしまいました。
反面、請売販売店は 64 軒であったものが、316 軒に増加しています。即ち都市社会の経済的変化からくる
地価の値上や人口増に伴う牛乳需要の増大により、牛明治14年の東京牛乳店番付表。下段には横浜諸国の牛乳店も記載されている（雪印メグミルク㈱（酪農と乳の歴史博物館）所蔵）を飼う地域と販売をする地域に分業した内部構造に変革していきます。関東大震災などから急激に乳牛を飼う地帯が周辺 11 区から当時の郡部、南豊島郡（渋谷周辺）北豊島郡（池袋周辺）とさらに北多摩郡（立川）、南多摩郡（八王子）などに移転を余儀なくされました。
2017（平成 29）年現在は西多摩郡を主に飼養農家
51 戸、乳牛 1570 頭が飼養されるのみに変化しまし
たが、請売販売店は都内全域に分布しています。

牛乳の安全と殺菌
牛乳の安全性から 1899（明治 32）年に愛光舎の加倉賀道はアメリカから帰国すると牛乳を消毒し、所

平田貞次郎 明治5年頃の英華舎牧場全景（『東京商工博覧絵 第2編』）

謂滅菌牛乳を販売しました。1900（明治 33）年には阪川牛乳店が津野慶太郎の指導のもと牛乳消毒装置を導入し、消毒牛乳を販売しました。同時に強国舎の田村貞馬はアメリカから帰国後、蒸気殺菌牛乳を販売しました。牛乳営業取締規則では 1933（昭和 8）年の大改正まで牛乳の殺菌には触れていませんでした
が、東京の搾取業者は工夫を凝らし独自に牛乳の安全性を謳い販売していたのです。

27

神

奈

川

県

横浜が幕末からの牛乳業の始まり地名にのこる醍醐の里

も「醍醐道」と呼ばれる狭道が現存しています。
この様に地名の由来から古代乳製品を想像する事が神奈川県は関東地方の南西端であり東京都の南に位できます。そして唐子様（伽羅子神社祖神・伽羅子は置しています。県名は東海道筋で古くから栄えた宿場

古代朝鮮の国・渡来系氏族の祖先・現在曽屋神社合祀）

町神奈川宿や神奈川奉行所に由来すると言われます。

が村を訪てきて牛乳や蘇を村民に与えると皆が元気に

旧名は相模の国全域と武蔵の国一部によって構成されなったと今でも伝説がのこっています。

ています。
気候は全県とも温暖湿気候に含まれますが、醍醐道から乳牛部落に入るところに養老屋敷（養老

丹沢産地の高標高地域は西岸海洋性気候または亜寒帯畑）という小字名が残っています。牛乳の効能に伴う湿潤気候に分類されています。

養老や施薬の福祉施設があったものと思われます。

近世から幕末にかけて、外国船（黒船）による騒動
により開国を求められました。このため江戸幕府は日

横浜の搾取業の始まり

米修好通商条約を結ぶなど、横浜は開国の歴史にのこる逸話によって檜舞台になりました。外国の文化が導

横浜の都心を取り巻く本牧や根岸、大田の丘陵に点入される時には後述するように乳文化にも強い影響を

在に点在した搾乳業者がありました。その起源は幕末及ぼしましました。

に居留外国人や寄港船舶、イギリス及びフランスの駐神奈川県の西部に丹沢の山々や丘陵地に囲まれた秦屯軍将兵などの需要に応えるべく外国人によって創始

野盆地（秦野市）があります。地名の由来は朝鮮からされた搾乳場をさかのぼる事が出来ます。搾乳場の創の渡来人秦造（はたのみやこ）氏の人々により拓かれ始については外国側と日本側と異なる二つの伝承があたところからきています。延喜式民部式に記載されたります。前者は「ジャパン・カゼットと横浜五〇年史」

貢蘇番次によると相模国の貢蘇量は 16 壺であって、によると「最初の牧場をリスレーが開業した」、ある

現在の計量に換算すると三升八合弱で約 40 頭位の牛

いは「乳牛は最初リスレーによってサンフランシスコが飼育されていたと推定されています。この秦野に「乳から横浜から輸入された。これに続いて、ジェームズ牛（ちゅうし）」という地名が残っています。この乳＆ウィルソンも乳牛を輸入し開設した」と伝えられて牛の地名は小田原象所領地役帳（1559）にも記載さいます。

れている集落ですが、ここで牛を放牧し搾乳をしていました。
「乳牛」の隣に「曽屋リスレーはアメリカのサーカス芸人で、足芸で名高そや」という集落もく世界を又にかけて活躍した人です。1864（元治元あります。曽屋は住居を意味する古語ですが、曽屋の年）年に曲馬団を率いて横浜に来てそのまま住みつき

由来は蘇を造る家、即ち「蘇屋」であると解釈されて多くの事業に手を付け、牧場もその一つでありましいます。長い間に転訛したらしく徳川正保図（1644）た。1866（慶応 2）年アメリカから牝牛 6 頭を連れにも記載されているので蘇を造った集落と思われまてきて、横浜牧場と称して牛乳を売り出し、広告によす。乳牛の南方に「醍醐」という地名があり、現在でると 1 壜 25 セントとありかなり高価なものでした。

28

47 都道府県の歴史をひも解く

載されており乳牛が 97 頭描かれています。この牧場の牛乳を中川の店で販売していました。横浜牧場一覧（明治初期〜昭和前期まで営業）によると 135 の牧場があり牛乳販売店は 41 店舗あったと紹介され歴史に残る牧場も含まれています。いかに牛乳事業が古くから隆盛を極めた事が解ります。特に明治、大正、昭和、
平成と生き抜いた石川牧場があります。青森県出身の石川要之助は英国人カークドに私淑して 1885（明治18）年横浜根岸に牧場を新設しました。乳牛僅か 11頭から始まり搾乳並びに乳牛の改良をした結果 50 頭になり、飼育法に注意して模範牧場になりました。そして英国・独逸海軍病院などに一手の牛乳を収めたという。この牧場こそ横浜の牛乳形成圏で生き抜いた都
市型専業搾乳牧場であったのでした。

往時を偲ぶ「醍醐のみち」の道しるべ（秦野市市役所周辺）

1867（慶応 3）年ジェ―ムズ商会の呼称で横浜牧場の広告が出ています。この商社はジェ―ムズとウィルソンの共同経営であったようです。乳牛を輸入して牧場を開設したと伝承されています。リスレーが日本を去る直前であったのでリスレーの牧場を買い取ったのではないかとも言われています。
後者は「横浜開港側面史」によるとオランダ人スネル（一説にペロー）の指導を受けた千葉県出身の前田留吉が横浜で搾乳場を開きました。
その内容は「スネルに雇われ牛の飼養法を担当し傍ら牛乳搾取を始めて販売した」と言われています。そして 1866（慶応 2）年「露木清兵衛なる者より 30円借り入れ、大田町 8 丁目に牧場をお起し、和牛 6頭を購入し始めて牛乳搾取業を開始した」と伝えられています。これこそ我が国に於ける牛乳搾取業の嚆矢とするとされています。
そして日本の多くの書籍によって前田留吉は我が国の乳業の開祖であると紹介されました。その他日本人の創始者たちは、中川嘉兵衛が 1867（慶応 3）年に横浜にきてアメリカ人医師シモンズに雇われました。
その後搾乳場を設けシモンズのもとで壜詰めを行い外国に供給しました。その後中川は菅生健次郎と組んで英国駐屯軍兵舎の食糧品用達となり中川は野菜など菅生が牛乳を納めました。
菅生健次郎の牧場は「横浜諸会社諸商店之図」に掲1866（慶応2）年にリズレーが出した広告。1瓶が25セントとあるので、かなり高価なものであった（『横浜もののはじめ考』）

29

新

潟

県

酪農 の語源をつくった
新潟勧業場
飲用乳は佐渡牛から
新潟県はかつての越後国および佐渡国をいい、広い
面積と北と西に折れ曲がった地形で山や峠が多く、「上1883（明治 16）年に「殖民社（牧牛）」、1886（明治 19）年に「高田牛乳会社（牛乳搾取）」「北越興牧会社（牛乳搾取）」、1888（明治 21）年に「高田牧
畜会社（牧畜）」などが設立されました。

越地方」「中越地方」「下越地方」「佐渡地方」の 4 地
域に分かれています。日本海側気候で山間部は豪雪地

乳業発展に貢献した近藤九満治と旗野美乃里

帯ですが、新潟市周辺などは積雪が少ないのが特徴です。一方、海洋性気候である佐渡島は冬でも暖かく、
雪より雨の日が多いといわれています。

新潟県内で最初に牛乳を飲んだ人は、長岡の素封家（財産家）に生まれた近藤九満治でした。彼は東京帝新潟県の酪農は、日米修好通商条約により新潟港が国大附属病院に入院中（1871（明治 4）〜 1880（明開港したときから始まります。1869（明治 2）年頃

治 13）年）に、ドイツ人のベルツから牛乳の効用をからプロシア人のエドワルド・スネル（横浜居留地に教えられました。1880（明治 13）年には、「下総御

おいて 1861（文久元）年に牧場を開き、前田留吉に料牧場」から短角種 2 頭を購入して長岡で牛乳搾取搾取法を伝授したとされる。半面、武器商人でもあっ業を営みました。そして、牛乳試飲会などを開いて牛たことから戊辰戦争の後始末で新潟県にいた）をはじ

乳を普及しました。

め、20 人ほどの外国人が新潟県で生活していました。

この事業は、東京農科大学獣医科を卒業した養嗣子

彼らは牛乳がないとほとんど生活ができなかったのの近藤義四郎によって継承されました。牧場は 3,000で、佐渡島の夷港（現両津港）に牧場を設け、佐渡牛

坪、飼養建物 320 坪で 30 余頭を飼養しました。特に、から搾乳した牛乳を朝夕、新潟町内に汽船で運びまし

米国のカーネーション系のホルスタイン種牛を飼養した。その後、中山峠の青野原でも洋牛を飼養して対応たのは新潟県では初めてのことでした。1899（明治

しましたが、外国貿易の衰退によって外国人が次第に32）年にはバターを製造し、牛乳販売量 1 日 1 石を減り、佐渡金山の一部の外人技師への牛乳供給にとど目標に新潟県内で販売を広めました。大正初期には、

まりました。

蒸気消毒を行った1872（明治 5）年、横田孫一が佐渡牛から搾乳した牛乳を新潟町で販売しました。佐渡牛は体が小さく、乳量は 2 升 5 合（4.5L）程度だったとの記録が残っ
ています。

衛生牛乳

を販売するなど新潟県

における牛乳事業の発展に尽くした偉材でもありました。
1914（大正 3）年、北蒲原郡安田村の洋行帰りの地主である旗野美乃里は、エアシャー種を輸入して都1877（明治 10）年頃には、イタリア人のミオラー

辺田に「大日原農場」を開設しました。そしてバター、が牧場をつくり、新潟町内のイタリア軒（西洋料理

チーズおよび粉乳など乳製品の製造・販売を行い、特店）で牛乳を販売しました。その後、1878（明治に粉乳は東京や大阪方面にも出荷したのでした。

11）年に「佐渡牧畜会社（繁殖・搾乳）」が設立され、30

このように、乳牛は長岡市（中越）を中心として、

47 都道府県の歴史をひも解く

県樹芸場」が開設して始まります。1877（明治 10）
年には「勧業試験場」と改称され、講習生を募集しました。当時としては斬新な洋風の果樹、蔬菜の栽培、紅茶の製造、家畜の飼養、バターなど乳製品の加工施設がありました。
1878（明治 11）年には、広島士族の関澄蔵が牧師兼獣医学教師として就任しました。関は東京開成学校を卒業し、ドイツ語が大変堪能であったことからドイツの農業書 11 点を翻訳出版し、ヨーロッパの農業
新潟県に乳牛を導入した搾取業の開祖である
近藤九満治（『明治大正北越偉人の片隣』）

技術普及に努めました。
日本で初めて酪農という言葉が造語されたのは、関が 1882（明治 15）年に『農業捷径』（中近堂
上越（西頚城）に普及し、さらに下越（安田村）およ

出版）を編纂したことから始まります。この中の酪農び全県下で漸次広く飼養され始めました。

の章に「酪農トハ搾乳、乳汁ノ取扱、酪脂、酪乳、乾酪ノ製造法ナドヲ司トルモノナリ」とあります。この

豪雪と牛乳

書籍はドイツの農学者であるレーベの農業書を翻訳したもので、乳牛の飼養、搾乳、乳組成、牛乳、乳製品

新潟は豪雪地帯であることから、県内各地に小規模の製造法など酪農乳業の全般にわたって書かれていまの牛乳屋がたくさん誕生しました。当初は牛乳配達もす。現在の酪農の定義より拡大解釈されていますが、背負いかごに牛乳を入れて徒歩で行い、冬はソリで運関が「Dairy」を酪農と翻訳したのでした。

んでいました。今日まで残る「塚田牛乳」は 1901（明凡例によれば「本書を底本として編者が講義録を編

治 34 年）、塚田甚太郎が 15 歳で牛を飼い始め、西纂し、勧農場において教授した」と記されています。

頚城郡（現上越市）から新潟に移転して隆盛を極めて

このためいますが、塚田牛乳も上記のような経過をたどって発

われています。その後、関は 1891（明治 24）年に展してきたのでしょう。

外務省翻訳局翻訳官（正七位、『明治寶鑑』、1892）

また、戦前の魚沼地方においては、牛乳が配達される家庭を見ていた近隣の老婆たちが額を寄せて「どう酪農の語源は新潟県が発祥地であるといに就任しましたが、その後の農業牧畜面での活躍は分
かっていません。

もアッチもんのようだ…」とささやき合っていたそうです。これは、もちろん死期が近いことを意味する方言と思われますが、この話から当時の牛乳の価値観をみることもできます。
1965（昭和 40）年代には、牛乳処理場が 162 軒

日本で初めて「酪農」という言葉が造語された
書籍『農業捷軽』ありました。その後、大手乳業が進出して酪農乳業と流通形態を変えました。しかしながら、大手企業が牛乳工場を閉鎖すると、古くから生き延びてきた地場乳業を中心とした特異な形態に変化しています。江戸時
代から飼われていた、いにしえの越後牛・佐渡牛を醸し出すように、かつての越佐乳文化が造成されていく
かもしれません。

「酪農」の語源
新潟県の農業教育は、1874（明治 7）年に「新潟
31

富

山

県

世界一になった
富山の乳牛が 1879（明治 12）年に飛騨から牝牛を購入し、牛都に蘇を進貢乳の飲用を試みたそうです。

富山県は四方を海と山脈に囲まれ、県内全域が豪雪『国種牛抄』（畔玄鳥著）によると「1880（明治地帯に指定されています。特に立山連峰は世界有数で、13）年に松波幸三郎が、当時の上新川小池村で乳牛（蘭立山および剱岳周辺では日本に現存する牛）6 頭を飼養し、搾乳・販売を始めた」と記されて

氷河

が初

います。

めて確認されています。
富山平野は呉羽丘陵を境に、伝統的に東を呉 東、西を呉 西と呼ばれていました。古代乳文化によると
越 中 国は、政治要略巻 28 の『貢蘇事』に「722（養貢租番

1887（明治 20）年代になると、酪農を営む者がと分量が定められ、第 3 番卯酉年に 10 壷を納め次第に増えてきました。1888（明治 21）年に矢後

老 6）年、七道国司を通じて蘇を進貢させる
次

農民疲弊からの脱出た」と記されています。

孫二は、石川県の水登勇太郎から委託されて搾乳所

この分量から乳牛頭数を換算すると「推定 26 頭ほ「養梓社支店」を開設しました。その後の 1890（明どが飼養されていた」といわれています。現在のどの

治 23）年には、西礪波郡醍醐村大字横越（現在の高地域で飼養していたのかは分かりませんが、渡来人の岡市戸出）で不満をくすぶらせていた小作農民のため、子孫が生活していた日本海に面した地域ではないかと先端産業であった牛乳搾取業に投資し、この仕事に農思われます。

民を疲弊から脱出させる手段を求めました。そして翌年、この地に「矢後畜牛店」を設立しました。

源平合戦に登場した牛矢後は酪農に夢を持っていました。1886（明治19）年、村務で出張した際に「第 1 回東京乳牛共進会」

牛に関する数々の逸話の中で、源平合戦の有名な見を偶然見学し、洋種牛と乳製品に強烈な印象を受けませ場となっている「数百頭の牛の角に松明をくくり付した。また『西洋事情・福澤諭吉書』や『酪農提要・け、敵中に放つ」という『但利伽羅峠の戦い』は、県知識四郎訳書』など酪農の実務書にも感動したと言っ西部に位置する現在の小矢部市が舞台になっていまています。さらに「北辰舎」を見学するなど、この時す。諸説ありますが、この地には古くから牛を飼養しに触れた新しい知見が、後に設立する「北国畜牛株式た歴史があったのです。

会社」につながったのです。

砺波で始まった酪農

画期的だった牛乳宣伝

富山県の酪農乳業は、1872（明治 5）年に砺波郡

富山市の吉田次太郎は 1894（明治 27）年、酪農で始まったという記録があります。その後、北村五平を広めるために「富山県簡易農学校」を設立しました。

32

47 都道府県の歴史をひも解く

世界一の搾乳記録を達成
1920（大正 9）年、大島村の種村由太郎が飼養していた乳牛「プリンスアンナローランド号」の年間搾乳量は 100 石（約 1 万 8,500㎏）、1 日最高乳量が68.55㎏に上り、世界一の搾乳記録を達成しました。
同地域は、河川の氾濫堆積物が積もった肥沃地で、マメ・アワはもちろん、堤塘（土手）・畦畔の野草も1911（明治44）年頃にオランダからホルスタイン種を輸入した時の登録斑紋（『北国種牛抄 ほるす・みやらくもん物語』）

豊富な鉱物質を含み、植生も旺盛な地帯でした。搾乳

その後、同農学校は和洋折衷 2 階建てのコロニアルしたようです。

記録達成の要因には、これらの野草が飼料として寄与

様式の建物として国の重要文化財の指定受けた「南砺1923（大正 12）年には「万国酪農会議」が米国

福野高校厳浄閣」へと発展していきます。この頃から、で開かれました。日本からも乳牛 5 頭が出品され、搾乳業者と請負配達業者の分業が進むなど業界は大きこのうち 3 頭が富山県産でした。

く変化しました。
1899（明治 32）年には「上田酪農場（太田村）」
「矢

乳業の再編

後畜牛場（醍醐村）」「荒井牛乳搾乳部」「井波町牛乳搾取所」が牛乳宣伝の広告を発表しました。これは当時としては画期的なことでした。

1966（昭和 41）年、「富山県経済連」が指定生乳
生産者団体（指定団体）の指定を受けました。1970（昭和 45）年には乳業者が近隣市町村単位に協業化し、「乳

ホルスタイン種の導入

業協同組合」が発足しました。
富山県は中小乳業が多く、乳業施設再編合理化対

1900（明治 33）年、富山県農業会がホルスタイ

策事業により、1996（平成 8）年から乳業の合併がン種牡牛を導入するという画期的な行動を起こしまし

行われました。こうして富山県の酪農は酪農家戸数た。しかしその半面、1906（明治 39）年に結核牛100 戸、乳牛飼養頭数 3,990 頭、年間生乳生産量 2

70 頭（病率 4.1%）が発生するなど酪農経営にとっ

万 3,075t と順調に推移しました。しかし、2001（平て大きな打撃を与えた歴史もあります。

成 13）年に北陸一本化のため、富山・石川・福井・富山市の川合明は、1910（明治 43）年に「北国新潟の 4 県の指定団体が広域ブロックとして合併し、種牛株式会社」を設立し、民間業者としては初めて乳「北陸酪農協同組合連合会」が設立されて今日に至っ

牛改良の目的でオランダからホルスタイン種 2 頭を輸ています。

入しました。当時の資料によると「一ツハ第二五三ユー
コープ号と称シホルスタインフリンシャン種和蘭ゼル
サレム産黒毛縞明治四十一年四月弐九日出生身長四尺六寸（約 139㎝）本年四月十四ヲ以テ種付受胎シタ
ルモノナレバ来ル一月中旬分娩ノ筈ナリ又他ノ一頭ノ第十六アーフカ号ト呼ビ、同様地産、白黒班四十一年
十一月弐壱出生身長四尺二寸（約 127㎝）同年五月
種付ケシタルモノナリトイフ…（原文）」とあります。
1911（明治 44）年 1 月 30 日、北陸線越中福岡
駅には畜牛輸入専門業者「野澤組」の手配により、早朝から二重鳶（防寒着）と鳥打ち帽姿の役員および「矢後牧場」の若衆や博労が駅前広場でたき火をしながらその到着を待ちました。

年間100石を達成したプリンス アンナ ローランド号の新聞記事（『北国種牛抄 ほるす・みやらくもん物語』）

33

石

川

県

牛乳煉薬を誕生させた
石川の乳文化
ホルスタイン種を導入した水登勇太郎

1881（明治 14）年、勇太郎が 29 歳のときに「金沢養社」を創業し、金沢病院や金沢衛戊病院に牛

石川県は細長い形状をしており、県南の加賀地方の乳を納めました。そして 1889（明治 22）年には、

西側は日本海に面した直線的な海岸線が続き、県北の最初に大桑町、続いて泉野台地に牧場を開き、米国

能登地方は日本海に向かって突き出た半島となっていから牡牝のホルスタイン種を導入しました。さらに、ます。気候は日本海側気候で、特に山間部は豪雪地帯

1890（明治 23）年にホルスタイン種、1899（明治となっています。

32）年にゼルシー種、1908（明治 41）年にもホル

かつての加賀国および能登国は隆盛を極め、 蘇スタイン種と都合 5 回にわたって米国から乳牛を輸を宮廷に献上させた『貢蘇番次』制度にも登場するな

入し、県内の乳牛改良に貢献しました。加えて、畜産

ど乳文化にゆかりのある国でした。江戸時代に入ると、組合や産牛馬組合の組合長、県産牛馬組合連合組長な加賀藩が学問や文芸を奨励したことから、金沢を中心

どの要職を歴任しました。また、牛乳の製造を自らもに保守的な伝統文化が興隆し、今に引き継がれていま行い、1912（明治 45）年に金沢製乳、1913（大正す。このような環境下でしたが、明治時代以降は牛乳

2）年には北陸製乳（後の明治乳業㈱金沢工場）を設に関してとても進歩的でした。1869（明治 2）年、立するなど、金沢地方に牛乳を広く普及・啓発しまし大聖寺藩士の東方真平が金沢でデボン種および短角種た。水登勇太郎は熱心なキリスト教信者として 65 年の洋牛を飼養し、同年には丹羽初三郎が新堅町に ビーの生涯を全うし、現在は野田山に葬られています。

フと横書きをした旗を掲げて牛肉と牛乳を販売しました。1882（明治 15）年には、大聖寺の池田鉚三郎がデボン種を購入しています。そして 1886（明治19）年、大谷市造が京阪から乳牛を購入し、その翌年に松任町で搾乳・製酪業を始めました。

石川県の乳業再編
1893（明治 26 年）、廣田美之吉が福江村（現能美市）で創業した廣田牛乳は、明治・大正・昭和・平成

石川県の乳文化の中でも特記するべきなのが、水登の時代を生き抜いてきた老舗の乳業会社です。1965

勇太郎（1852 〜 1917）の活躍です。金沢城下の町（昭和 40）年に小松牛乳㈱となり、2011（平成 23）人の子として生まれた勇太郎は、幼小の頃から聡明で、年には乳業再編事業で北陸乳業㈱と合併し、アイ・ミ

加賀藩の藩学校で学びました。その後、米国人宣教師

ルク北陸㈱に社名変更しています。

で教師のトーマス・ウィンの科学の授業で搾乳技術について教わり、質問したことが酪農に携わる

一方、北陸乳業㈱は 1948（昭和 23）年に七尾市

きっかで七尾牛乳として牛乳販売を開始し、間もなく石川県になったといわれています。当時、金沢にも田を経済農業協同組合連合会（現・JA 全農いしかわ）に耕すための牛が飼養されていたため、トーマス・ウィ

改称しました。そして、1955（昭和 30）年に「農ンは勇太郎を牛舎に連れて行き、搾乳をするための牛協牛乳」（わが国が初めて使用した商標）を発売したの飼い方などを教えました。

ことによって経営が軌道に乗り、工場周辺は県下有数

け34

47 都道府県の歴史をひも解く

文字があり、
ルビは右側にカタカナで「ミルクエキス」、
左側にひらがなで「うしのちちねりやく」とあります。
都会から遠く離れた金沢にしては新聞の刊行が早いだ
けでなく、広告内容も大変開けていました。
この広告の要点は「牛乳煉薬は近頃舶来の品が多いが、腐敗しやすいので、今私のところでこれを製造しているから求めてください。健壮な人はもちろん、病弱の人や病後の人などが用いたら非常に効き目がある。効能を詳しく聞きたい方はぜひ拙宅まで来てください。品質の良し悪しは色で 3 段階に分けられる。
水登勇太郎（1852〜1917）（『日本畜牛雑誌100号』）

第一等は白に黄味をおび、第二等は白に薄鼠色をおび、第三等は白に薄茶色をおびたもの」というところです。

の原料乳地帯として酪農が発展しました。
金沢市では、1940（昭和 15）年に地元資本の北広告主（製造所）は「加賀金沢香林坊橋高・曲直瀬霜枝郎」とあります。曲直瀬はまなせと読み、加賀陸製乳が明治乳業に譲渡されると、生産者らは県内に藩お抱えの医家の家柄であったため、コンデスミルク

誕生した中央資本を警戒し、これに対抗するために農を煉薬と薬学的に表現しています。

民資本の金沢牛乳を設立しました。終戦後、県経済連

日本での煉乳の位置付けは、明治期の乳業の発展過と合併し、1971（昭和 46）年に北陸乳業㈱が設立

程において非常に重要です。この頃、既に加賀藩で煉乳されました。

が製造されていたことは画期的な事実であり、かなり

しかし、工場の老朽化や乳業を取り巻く環境の悪化

早い時期から金沢に煉乳製造が芽生えていた証しを読から 2010（平成 22）年、北陸乳業㈱は小松牛乳㈱

み取ることができる当時の貴重な資料となっています。

を登記上の存続会社として解散しました。翌年、JA
全農いしかわの合資により、新たな強い乳業組織として誕生したアイ・ミルク北陸㈱は「小松牛乳」と「農協牛乳」の両ブランドを持つ乳業会社として期待されています。
『畜産統計』資料によると、石川県の 2011（平成23）年度の酪農家戸数は 73 戸、乳牛飼養頭数 4,330
頭、生乳生産量 2 万 2,631t と全体的に減少傾向にあります。

牛乳煉薬の広告
明治期の乳業史で必ず紹介されるのが、1871（明治 4）年に出版された『安愚楽鍋』（仮名垣魯文著の滑稽本）です。同書の挿し絵に出てくる江戸・浅草御蔵前の牛肉屋元祖・日の出ののれんには「牛乳ミルク」「乾酪チース」「乳油バタ」「乳の粉パオタル」の文字があり、その下に掲げられた看板には 牛の煉薬 と書かれています。この 牛の煉薬は、金沢で発刊された『官許開化新聞』の第 1 号（明治 4 年 12 月号）に掲載された広告「牛乳煉薬ミルクエキス」と同じものを指していると思われます。短角牛の絵の横に 牛乳煉薬 の『官許開化新聞』（明治4年12月号）に掲載された牛乳煉薬の広告

35

福

井

県

由利公正が奨励した
福井の酪農
由利公正と牛乳の出合い
福井県は日本海と若狭湾に面し、北側の嶺北（越前産牛事業を普及・啓発しました。
従って、明治初期の酪農先駆者としては、前述の団野と岡を挙げることができます。

地方）と南側の嶺南（若狭地方および敦賀）に分布しています。前者は緑豊かな山々、後者は清らかな水の最も古い牧場の開設

流れに代表されるように、同地域は自然が美しい所を
象徴する

越山若水

といわれています。また、県内

1893（明治 26）年、野村紋太夫は福井県内で最全域が日本海気候の豪雪地で降水量も多く、「弁当忘も古い本格的な牧場を吉田郡円山東村（現福井市）にれても傘忘れるな」といわれるほどです。

開設しました。団野の柔術場を譲り受けたわらぶきの幕末から明治にかけて活躍した福井藩出身の政治

小屋を牛舎として利用し、この由緒ある建物でデボン家・由利公正は、坂本龍馬とも交流があり、後に明治

種牛、ショートホーン種牛、短角種牛などを飼養しま

新政府の金融財政政策の担当や東京府知事を務めるなした。

ど大いに活躍した人物です。このため、明治初期には

野村は早朝、露の乾かないうちに乳牛を外に連れ出

東京の搾取業者と密接な関係を保って牛乳を奨励し、して草を食べさせた後、乳牛を集めて搾乳を行い、高財政的にも支援を行いました。

温殺菌した牛乳を乳缶に入れて 50 戸ほどの家々を回りました。当時、牛乳は薬として飲まれていました

明治初期の酪農先駆者たち

が、 獣 乳と嫌われたこともありました。価格は 1合（0.18L）で 2 銭 5 厘でした。

福井藩主・松平春嶽が設立した藩校「明道館（現福1908（明治 41）年に開かれた福井県乳牛共進会で、

井県立藤島高校）」に学んだ団野確爾は、福井藩の柔野村の乳牛が 4 位に入賞しました。その後、野村は術師範を務め、由利の付き人として上京しました。由

乳牛改良に専念しました。

利は団野らを横浜の英国人に付けて牛乳の搾取方法を1919（大正 8）年、石川県で農商務省主催の第 1

習得させました。さらに、洋牛 8 頭を購入して福井

回 5 県連合共進会が開催されたとき、野村の愛牛は県に送り、 牛酪 （バター）を作らせて牧畜を奨励し2 等に入賞しました。その時の賞金は 100 円でした。

ました。このように、1871（明治 4）年の団野らに

野村牧場は不幸にも 1945（昭和 20）年の福井大空襲

よる牛乳搾取業の開始とともに福井県の酪農が始まで乳牛 37 頭が焼死し、子牛 3 頭だけになってしまいり、1882（明治 15）年には乳牛 42 頭を飼養していました。しかし、これを基礎に見事に再起し、1970（昭ました。

和 45）年には 80 頭規模の牧場に成長しました。

1884（明治 17）年頃には、福井県も牧畜を奨励しました。代議士を務めていた岡研麿は、後に福井市で自ら牧場を経営して牛乳を販売し、1897（明治福井酪農組合の設立

30）年にはホルスタイン種牛 5 頭を導入しています。

一方、1896（明治 29）年に足羽郡（現福井市）でまた、岡は各地に産牛組合を設立して組合長を務め、創業した藤川牧場は、飼養している乳牛から搾乳した36

47 都道府県の歴史をひも解く

牛乳をおけに入れて、肩に担いで販売していました。

料（WCS）の生産に取り組み、WCS を給与した牛1930（昭和 5）年には、福井県種畜場で「乳牛のから搾った生乳は「福井県産牛乳」の名称で販売され人工授精に成功した」という記録もあります。1940ています。

（昭和 15）年に酪農調整法が施行されると、福井市外の各郡の搾乳業者 28 戸が「福井酪農組合」を設立
し、旧国鉄福井駅の裏に牛乳処理場を建設しました。

『典座教訓』の牛乳の心得
今から 780 年前、曹洞宗開山の道元禅師（1200〜 1253 年）は、修業僧の養成と永平寺での禅の啓

水田酪農の提唱発で大きな功績を残しました。特に『典座教訓』（1237

1946（昭和 21）年、福井県は「食料増産が急務」と考え、5 大事業の中に酪農振興年）を著述したことで有名です。

を組み入れて酪

典座とは禅門で台所を務める僧をいい、料理をする

農業を推進しました。それに呼応した山形寿（吉田郡ときの心得を細かく示した書物です。この中で道元禅

西藤島村、現福井市）は水田酪農を提唱しました。こ師は「…所謂、縦い莆采羹（野菜など）を作る時も、の事業に黒川恒雄も賛同し、水田に厩肥を投入して地嫌厭軽忽の心を生すべからず。縦い頭乳羮（牛乳およ

力増進を図るなど戦後の福井酪農をけん引しました。

び加工品など）を作る時も、喜躍歓悦の心を生すべか

また、
県北西部の板井郡（現坂井市）では、1947（昭らず…」と記しています。すなわち「粗末の野菜を用

和 22）年に近藤哲静が畑作酪農を推進しました。しいて作る料理も、いい加減に扱う気持ちになってはな

かし、1948（昭和 23）年の福井大震災（坂井郡がらない。また、牛乳入りの上等な料理を作る場合でも、震源地）で牛が倒壊家屋の下敷きになり、全頭死亡の喜んだり浮かれたりする気持ちになってはならない」

惨事となったのでした。

ということです。
当時の寺の朝食粥には胡 麻粥、小豆粥など 8 種類

各地で酪農協が誕生
1951（昭和 26）年に「福井酪農協」が誕生し、ありました。その中に乳粥、酥粥もあり、これは牛乳およびその加工品を入れた粥のことで、極めて貴重なものでした。道元禅師は禅の修行道場での食事に担当

福井市内に処理場を建設して牛乳販売事業へ進出しま

僧の役割を頭乳羮、すなわちした。この処理場と牛乳販売事業は 1961（昭和 36）

醍醐味を説いたのでした。

乳粥を事例にその年に「日本酪農協同㈱」と統合し、現在の同社福井工場となっています。
一方、南西部の三方、美浜、敦賀の酪農家は 1953（昭和 28）年に「若狭酪農農協」を設立し、森永乳業と取引を開始しました。

近代の福井酪農1979（昭和 54）年に生乳の生産調整が始まるとともに乳質が重視されるようになり、1987（昭和62）年には乳脂率の基準が 3.2% から 3.5% に引き上げられました。さらに、2003（平成 15）年頃には体細胞数の規制が始まり、1mL 中 40 万以下と定められると酪農家の脱落者も増えました。その半面、
北野牧場（大野市）が福井県で初めて搾乳ロボットを採用するなど新技術の導入も進みました。
2006（平成 18）年には、稲作農家が稲発酵粗飼

牛乳搾取商・団野確爾の牛舎（『福井県下商工便覧 復刻版』）

37

山

梨

県

富士山麓と八ヶ岳山麓に栄える酪農郷
明治期の乳牛頭数と搾取業設されたことからも、当時の様子をうかがうことができます。

山梨県は南に富士山、西に赤石山脈（南アルプス）、
北に八ヶ岳、東に奥秩父山地があり、標高 2,000m

大型牧場の耕牧舎の末裔

を超える山々に囲まれています。地域分布が二つに分
かれ、国仲地方（甲府、北杜、韮崎など）は中部文化

箱根仙石原で大型牧場を経営していた耕牧舎（1880に属し、一方の郡内地方（富士、都留、上野原など）（明治 13）年・渋沢栄一が創設）は、南都留郡谷村（当では関東文化が形成されており、両地方で方言も異な時）と北都留郡大原村猿橋（当時）に各支舎を設けまります。

した。しかし、1905（明治 38）年に経営不振によっ

山梨県の酪農は、県の統計資料によると 1883（明て事業の継続を断念し、牧場を解散・清算しました。

治 16）年に始まり、西山梨郡江府花園町（当時）でその流れをくむ猿橋支舎は、落合熊次郎が継承し、搾乳牛 10 頭が飼養されていたという記録がありま

猿橋町耕牧舎になったと思われ、1962（昭和 37）

す。その内訳は、
内国種 1 頭と外国種 8 頭、雑種 1 頭で、年頃に廃業したと思われます。また、この猿橋町耕牧

乳量は内国種が年間 1.8 石、外国種が同 23.9 石、雑舎で学んだと思われる山口角蔵は、山口乳業「大月耕種が同 2.12 石の合計 27.82 石であったといわれて牧舎」と名乗って北都留郡広里村（当時）で独立し、『大います。1886（明治 19）年には同町の外飯沼村（当月牛乳』を製造・販売しました。しかし、1963（昭時）、1889（明治 22）年には勝沼村と増穂村、上野和 38）年頃に廃業し、現在は森永製品を扱う特約店

原村（当時）
でも搾乳牛が飼養されていました。その後、になっています。このように、当時隆盛を極めた耕牧

1897（明治 30）年以降に 100 頭台となり、1908（明舎は、山梨県において事業を継承した歴史があったの治 41）年にはすべての郡部で飼養され、その頭数はです。

316 頭だったといわれています。

酪農組合の誕生
相次ぐ搾乳業の旗揚げ

甲府盆地は

牛飼い

の発祥地であり、1935（昭その証しとして、1885（明治 18）年に精乳舎（甲和 10）年頃には瑞穂酪農組合が結成されました。同

府櫻町）、
1886（明治 19）年に保壽舎（甲府市伊勢町）、組合が母体となり、1945（昭和 20）年初期に山梨

1895（明治 28）年に永生舎（西八代郡市川大門町）、

瑞穂牛乳組合が発足し、『みづほ牛乳』が誕生しました。

1906（明治 39）年に回春舎（西山梨郡住吉村）、そしかし、競争激化の一途をたどった乳業界の趨勢に勝して 1918（大正 7）年に洋乳館（甲府市伊勢町）がてず、1956（昭和 31）年に協同乳業（株）に譲渡

搾取業（酪農）を始めています。1927（昭和 2）年されました。

には、同市春日町にミルクプラント（牛乳工場）が建38

こうして、同組合は生乳出荷組合となり、2003（平47 都道府県の歴史をひも解く成 15）年の県下単一農協の組織化に伴う合併で組合には雪印乳業㈱チーズ研究所があり、チーズの研究・を解散し、山梨県酪農業協同組合が組織されました。

開発で多くの業績を残しています。

三協牛乳の隆盛

観光産業とも巧みに提携

甲斐武田家の末裔は、明治期にしょうゆ・みそ醸造

山梨県の酪農は、富士山麓と八ヶ岳山麓における草業を起こしました。終戦後、甲府一帯の酪農業が軌道

地酪農と、古い歴史がある甲府盆地の水田酪農としてに乗ると、武田醤油㈱（武田興十郎）は政府や県行政発展してきました。そして、酪農乳業史上でも多くのの食糧増産の要請を受けて、1948（昭和 23）年に

県産牛乳の銘柄を誕生させてきました。現在は、県産牛乳事業に進出し、『武田牛乳』を販売しました。

牛乳の銘柄として北杜市の『清里ミルクプラント』とその後、武田食糧㈱と改称し、三和乳業（和光堂㈱）および諏訪産業㈱との共同出資による三協乳業㈱が誕

富士河口湖町の『ふじがね高原牛乳』があり、地域の観光産業と提携しながら販売を行っています。

生しました。『三協牛乳』の呼称で山梨県や静岡県、

2015（平成 27）年 3 月現在、山梨県の乳牛飼養

長野県にも工場を設けて地盤を広げ、牛乳・乳製品な

戸数は 76 戸、頭数は 3,840 頭です。生乳生産量はどを販売しました。とりわけ、育児粉乳（『レーベン1,624t で、このうち移出量が 1,505t の移出県となっスミルク』、和光堂）が有名でした。このように同社ています。

は隆盛を極めましたが、残念ながら 2000（平成 12）
年に解散・廃業しました。

八ヶ岳山麓と酪農
県営の八ヶ岳牧場の歴史は古く、1926（大正 15）
年に開設されました。その利用方法および経営内容の変遷は、山梨県の畜産動向をしっかりと伝えています。
創立当初の入牧家畜は、馬や和牛といった役畜が主でした。終戦後に有畜農業が導入されると、八ヶ岳山麓の美しい自然環境は酪農に適した地帯として、1953（昭和 28）年に全国に先駆けて農林省から「高度集約酪農地域第 1 号」の指定を受けました。新奨励品
種であるジャージー種の飼養地帯と認められ、その後、従来から飼養していたホルスタイン種も認められました。
さらに、この牛乳を処理するため、1954（昭和29）年に北巨摩郡小淵沢町（現北杜市）に八ヶ岳酪農協同㈱が設立されました。農民資本を基礎とする会社で、当時の全酪連、クロバー乳業㈱が株式を所有していました。当初は乳製品（煉乳・バター）を製造・販売していましたが、1957（昭和 32）年に市乳の製造・販売にも進出しました。1965（昭和 40）年には農協の所有株が雪印乳業㈱に譲渡され、チーズの製造設備を導入してカッテージチーズやストリング
チーズなどの製造を開始しました。2002（平成 14）
年には、八ヶ岳乳業㈱に名称変更しています。本社内
39

長

野

県

乳業メーカーの振興で発展した長野の酪農
搾取業は士族の授産対策

郡費 100 円を借りて南部牛を購入し、搾取業を始めました。さらに、1885（明治 18）年には上田藩士

長野県は本州内陸部に位置しており海に面していなの佐々木正孝の娘・秀野が横浜から乳牛を買い入れ、い、いわゆる内陸県です。周囲 8 県に隣接する南北

上田市鷹匠町で牛乳屋を始めました。同じ頃、唐沢寅に長い地形で、南・北および中央アルプスなどの山岳次郎も同市で搾取業を開業しています。

地帯を有します。そして木曽川と天竜川が南下して1882（明治 15）年、市川佐次右衛門ほか 4 人が太平洋に、千曲川や犀川が北上して日本海に流れる

中心となって上高井郡豊丘村で灰野牧畜改良会社を設

分水嶺になっています。律令国では「信濃国」（信州）

立し、約 50ha の牧場を経営しました。また、同年にと呼ばれ、県域は中信、東信、南信、北信に大別され、県から 428 円の貸し付けを受け、東京から洋種牛 2

気候や生活文化も異なります。

頭を購入しています。さらに翌 1883（明治 16）年

長野県の酪農の歴史は古く、『政事要略』（平安時代には、小県郡長村十ノ原（現上田市）および菅平に約の法制書）の諸国貢蘇番次に「信濃之国は蘇 13 壺を200ha の北信牧場を開設して乳用子牛の生産・育成

朝廷に献上した」との記録があります。乳牛頭数に換を行い、搾乳業者に「灰野牛」の銘柄を広めました。

算すると、当時は 34 頭ほどの乳牛が飼養されていた

長野県に初めてホルスタイン種牡牛が導入されたのと推察されます。明治維新後は、士族の授産対策としは、1898（明治 31）年です。南佐久郡川上村の上て牧畜業が奨励されました。

田龍雄が栄村阿部某と共同で東京から種牡牛を購入し、川上村と海ノ口牧場で種付け供用しました。

民間で最古の畜牛改良組合
1873（明治 6）年、旧松代藩は士族の授産事業と警察分署で採用された乳脂肪検査器（ゲルベル）

して佐渡牛 30 頭を導入し、松代畜産会社を設立しま

1885（明治 18）年に『牛乳搾取販売規則』が交した。同社は民間の畜牛改良組合としては、最も古い

布され、1900（明治 33）年には『牛乳有害着色料といわれています。さらに同年、上水内郡安茂里村の取締規則長野県細則』が制定されました。さらに、

青木某および長野町善光寺裏の山田某の 2 人が搾取

1912（大正元）年には生乳の搾乳・処理法に関する業を始めます。1875（明治 8）年、上高井郡灰野村（現法律が改正され、同年に制定された『牛乳取締規則』

須坂市）の坂田近助は善光寺裏の山田搾乳場から洋種

によって乳脂肪検査器（ゲルベル）が県下の警察分署

牡牛を購入し、地域の牝牛と交配して乳牛を生産しまに配置され、衛生取締科学検査を専門衛生技術者が行した。1877（明治 10）年には、旧松代藩士族の祢いました。また、1932（昭和 7）年の内務省令により、

津秀之助が上水内郡長野町（現長野市）で、同じく鴇

牛乳共同処理場を造る場合は「生産・処理・販売を分

巳之助が屋代町で搾取業を開業しました。1879（明けなければならない」という規則が設けられました。

治 12）年には同士族の戸部慶壽も東筑摩郡深志村で、
40

47 都道府県の歴史をひも解くす。機を同じくして、吉田正が協同乳業㈱を創立しました。北安曇郡池田町の医家に生まれた吉田は、東亜同文書院で経済学を学び、大陸貿易に情熱を捧げました。また、農業界に身を投じて全国農業会（全購連・全農）の常務理事として活躍しました。同時に、農民代表として郷里（長野 4 区）から出馬し、政界でも活躍しました。吉田が「農民のための農民の乳業会社の建設」のスローガンを掲げて協同乳業の創立を呼び掛けると、総合農協系がこの趣旨に共鳴します。そして、1953（昭和 28）年に松本市で牛乳工場が誕生し、煉乳や粉乳などを生産しました。その後、同社は東京
里山辺村（現・松本市）の「武田牛乳部」の引札（『週刊酪農乳業時報第484号』）

工場や全国に営業拠点を設けるなど積極展開し、乳業界で隆盛を極めています。

協同乳業㈱の誕生
ツルータイプと川村吾蔵

長野の乳業は、昭和初期に制定された「牛乳営業取締規則」や、戦時統制に端を発する組合名義の地場乳川村吾蔵（1884 〜 1950）は、佐久市臼田に生ま業の協業体が戦後改称を経て、そのままの形で継承しれた彫刻家で、20 歳のときに芸術家を目指して単身た事例が多く見られます。例えば「長野牛乳」（長野

米国に渡り、彫刻を学びました。吾蔵の活動は海外が牛乳商業協同組合、長野市）や「上小牛乳」（上小牛中心だったため、日本ではその活躍はあまり知られて

乳商業協同組合、上田市）など、多くの牛乳商業組合

いません。1916（大正 5）年、米国ミネソタ州の酪が成立する全国的にも珍しい展開を見せました。現在

農家から乳牛の模型を依頼されます。それは「理想的も、地元で 80 年以上続く老舗ミルクプラントもありな乳牛の姿を農場に伝え、生乳生産を促進する」とます。

いう壮大な構想でした。そして 1922（大正 11）年、1940（昭和 15）年に「酪農調整法」が施行されると、ついにホルスタイン種乳牛の完全なる乳牛模型（ツ集乳地盤の振り分けが行われました。このため、乳業

ルータイプ）の彫刻が完成すると、「牛の吾蔵」とし資本の合併や買収が相次ぎました。明治製菓㈱（明治）て米国で名声を一躍広めました。わが国が遺伝的改良

は佐久の牛乳販売利用組合と前田酪農工業㈱、大日本で追い求めてきた乳牛も、彫刻家・川村吾蔵が創り上

酪農製品㈱を買収し、南北佐久市を中心にバター、チー

げた

理想の牛

だったのです。

ズおよび煉粉乳を製造しました。森永食糧工業㈱（森永乳業）は、横内与三次郎が 1939（昭和 14）年か
ら松本市で経営する煉乳加工場に技術的・経済的な援助をしますが、1941（昭和 16）年に買収して松本製乳加工㈱として煉乳製造を継続しました。そして、
明治および森永は個々の酪農家に酪農組合を結成させ、乳牛導入資金を貸与しました。その後、森永は南信を中心に森永傘下の酪農組合を統合し、南信酪農組合連合会を結成させました。一方、北信および東信の上田・佐久地方に明治傘下の信酪、東信酪、佐久酪が結成されました。このように、長野県の酪農発展における乳業メーカーの貢献は非常に大きいものでした。
1950 年代半ばには大凶作を契機として、新しい農業経営の一環として酪農を取り入れる傾向が強まりま

川村吾蔵「朝の祈り」（1944（昭和19）年）（『酪農ジャーナル752号』）

41

岐

阜

県

飛騨地方から始まった
岐阜の酪農乳業
飛騨地方の酪農の芽生え

当時の牛乳需要は、乳幼児・病人向けの栄養食で感覚薬だったので、必然的に販売先が限定されました。

岐阜県は、北部の飛騨地方が標高 3,000m 級の飛それでも、酪農の将来性を見込んだ山田健次郎（滋養騨山脈をはじめとする山岳地帯であり、平地は高山盆舎）ら明治の人々は、競って乳牛を導入しました。そ地などわずかしかありません。一方、南部の美濃地方の後、幾多の変遷を経て、飛騨牛乳㈱と山田滋養舎はは伊勢湾沿岸から続く濃尾平野が広がり、低地面積が合同で斐太協同牛乳販売組合を発足します。しかし、広くなっています。特に、南西部は木曽三川（木曽川・戦争の激化に伴って集合離散の経過をたびたび繰り返

長良川・揖斐川）合流域の水郷地帯となっています。

し、飛騨牛乳販売購買利用組合と改称した後、1947

こうした地形の特徴はという言葉で表現（昭和 22）年に飛騨酪農農業協同組合となりました。

されています。
このように古くは飛騨国・美濃国によっ一方、益田酪農農業協同組合は、1906（明治 39）て成り立ち、おのおのの気候および生活文化を持って年に高原安之助がホルスタイン種牛を購入したことか育まれてきました。

ら始まります。大正初期に二村富次郎が乳牛を飼養し

飛山濃水

飛騨地方における乳牛飼養の始まりは、高山町のて生乳の処理・販売を始めると、1931（昭和 6）年

永田吉左右衛門と森七左右衛門の 2 人が 1882（明には粥川治三郎もこれに追随し、協同経営で搾取業を

治 15）年に高山町盛乳舎（後の飛騨酪農農業協同組

継続・展開しました。1948（昭和 23）年、酪農振合）をつくったことから始まります。その証しとして、興を図るために下呂町酪農組合が設立され、「下呂牛1888（明治 21）年 9 月に発行された『商工技芸飛乳」が誕生しました。戦前から搾取業に携わっていた

騨の便覧』の挿絵を見ると、成牛 12 頭と子牛 6 頭が人も参画して益田酪農協へと発展しますが、1998（平牛舎と運動場とともに描かれています。さらに、往来

成 10）年には飛騨酪農協に合併・統合されました。

には人力車と郵便夫が描かれるなど、当時をしのぶこ

こうして苦難の歴史を繰り返しながらも、酪農民は確とができる珍しい絵が残されています。

実に経営に参画し、飛騨の酪農を守りました。

1887（明治 20）年、盛乳舎の森七左右衛門が独立して養牛舎（大名田村）を設立し、1897（明治30）年に牧生舎（丹生川村）を創設しました。そし美濃酪連の歩みて、1907（明治 40）年には日比野甚右衛門が日進

1951（昭和 26）年、中津川市の地元資本による昭舎を創業しました。その後、1908（明治 41）年に

和乳業㈱が誕生しました。恵那酪農協のほか、複数の日進舎と養牛舎が合併したのと同時に宇野増次郎も参組合が生乳を出荷していましたが、間もなく同社は経加し、日盛舎となりました。しかし、1916（大正 5）

営不振に陥り、わずか数年で営業を停止します。この年に経営不振となった日盛舎は養乳舎と合併し、船坂ため、同社に生乳を出荷していた組合は東濃酪連を結半右衛門の発起によって飛騨牛乳㈱を創設して酪農の成し、恵那市に新工場を設けて独自ブランド「東酪牛創成期をリードしました。

乳」を販売しました。1997（平成 9）年、東濃酪連は

42

47 都道府県の歴史をひも解く

1888（明治21）年に高山町盛乳舎が発行した「商工技芸飛騨の便覧」（『岐阜県史 通史編 近代下』）

北濃酪連と合併して美濃酪連へ転身し、恵那市の乳業

は、明治 30 年代に設立された郡上畜産会（郡上郡産工場は同組合の東濃工場となるも、2012（平成 24）

牛馬組合）にあります。同会によって有畜農業が芽生

年の産地活性化総合対策事業により閉鎖しました。

え、さらに個人経営の搾乳業者が現れて乳牛約 20 頭

一方、南濃町（現海津市）は大正末期から水田酪をつなぎ飼いで飼養し、牛乳の販売を始めました。昭が始まった所です。1951（昭和 26）年に旧城

和初期には、八幡町で営業していた 2 軒と周辺町村

山村に酪農協が設立され、1953（昭和 28）年頃にの 5 軒の牛乳屋が合同・協業体制で今に残る郡上乳は乳牛 70 頭ほどが飼養されていました。昭和 30 年

社の前身、郡乳舎を設立しました。中核を担ったのは代初期には乳業工場を建設し、「城山牛乳」の販売を

八幡町の池戸金之助で、製糸業を営む実業家でした。

開始します。その後、同農協は年々成長して 300 頭

創成期には集乳・処理・販売の形態を取って牛乳事業

ほどの乳牛が飼養されるようになりました。この母を行っておりましたが、現在は製造をしておりません。

体となったのが南濃酪農協ですが、1982（昭和 57）

1955（昭和 30）年、岐阜市で岐阜牛乳㈱が誕生

年に経営合理化のため、本巣酪農協へ合流・合併しましました。複数の乳業事業者による出資構成で、社長す。そして、本巣酪農協の工場で牛乳の製造・販売がは地元の実業家・村瀬一郎、専務は古くからの搾乳業行われたため、南濃酪農協とともに「城山牛乳」も消者・山田源吉でした。しかし、2011（平成 23）年、滅しました。その後、乳業再編によって本巣酪農工場

経営不振のために日本酪農協同㈱に吸収・合併されも閉鎖されています。

ました。そして、1950（昭和 25）年に関市で設立

農1962（昭和 37）年、美濃酪農農業協同組合連合

した関牛乳㈱は、一貫して低温殺菌（パスチャライ会が誕生すると、美濃市に本所工場が建設され、東濃ズ）牛乳の販売を行ってきました。また、1955（昭酪連は同東濃事務所となりました。一世を風靡した「ひ和 30）年に岐阜市で設立した大東乳業㈱は、学校給

るがの牛乳」がメーン商品であり、今でも健在です。

食牛乳の指定を受けて乳飲料・乳酸菌飲料を販売してこのように岐阜の酪農民は紆余曲折をしながらも、飛います。

騨と美濃の酪農を守ってきたのです。

2015（平成 27）年 2 月現在、岐阜県の乳牛飼養
戸数は 145 戸、乳牛飼養頭数は 6,780 頭です。生乳

商系乳業の歴史

生産量は 3,617t で、移入量が 2,708t の消費県となっています。

1883（明治 16）年、大垣市で乳牛 5 頭の飼養から始め、「西洋軒牧場」の商号で搾取処理・販売した
老舗乳業に東海牛乳㈱があります。東海地方を販売エリアとし、商品開発や衛生管理に尽力しながら成長を続けています。
奥美濃の八幡町（郡上市）にある郡上乳社のルーツ
43

静

岡

県

静岡の酪農の発祥は伊豆の国から
伊豆の牧畜事業

牛の乳牛（ロージ号）が北伊豆地方の牛種改良の基礎となったのでした。

静岡県の県域は、東西に 155㎞、南北に 118㎞で、1891（明治 24）年には、牛乳の販売を始めまし

全域が太平洋側気候に覆われていて温暖です。しかし、たが、その頃はなかなか牛乳の飲用促進が進まず、標高差が大きく、地域による寒暖の差が激しいという1896（明治 29）年に解散を余儀なくされてしまい

特徴があります。かつては伊豆国、駿河国、遠江国のます。しかし、同社の牧畜事業は進歩的で、1887（明3 国によって構成された県でもあるため、地域によっ治 20）年には牧野太に英国獣医学博士フレミングのては方言も異なり、生活文化も独自の特色を持った歴

原書を翻訳させた『弗式乳肉鑑別』という書籍を出版

史があります。

しています。ここに、牧畜事業に情熱を燃やした仁田

幕末に開国の舞台となった伊豆国は、『唐人お吉』の意気込みが感じられます。

の物語によって牛乳飲用の発祥地になりました。すな
わち、お吉がハリスに献上した牛乳は、伊豆東海岸寄りの稲生沢牛から搾った牛乳であり、日本で最初に価格が設定されました。

沼津兵学校と愛鷹山の牧畜
明治維新の後、徳川慶喜および幕臣たちは駿河に

幕末に遣米使節団に参加した斎藤留蔵は、当初は海70 万石を与えられて移付します。幕臣たちは、フラ

軍軍人を志して米国に留学しました。しかし、途中かンスに倣った軍隊を組織することを目指して沼津兵学

ら農科大学で牧畜を研究し、帰国後に伊豆山で日本初校をつくりました。当時は、明治政府よりも優れた教の欧米式牧場を開設しました。

育内容でした。徳川慶喜の側近で、オランダに留学し1870（明治 3）年には、修善寺で植田七郎が搾取た西周が校長を務め、新しい知見で教育を行いました。

業を始めています。時を同じくして、佐藤源吉らが加同じくオランダに留学した赤松則良などが、牧畜に関

茂郡岩科村（現松崎町）に岩科牧場を開設し、同村所する新知識を講義したといわれています（赤松先生牧有の 250 町歩の土地を借り受けて放牧方式で牛を飼牛秘書）。また、藤沢次謙の書簡（1869（明治 2）年養しました。1873（明治 6）年には、同村の渡辺要

12 月）によれば「軍事掛幹部や兵学校関係者は、食も畜牛の改良を目的とした牧場経営を始めました。こ

生活の面でも先端を走っていたので、ビーフステーキのように伊豆地方は静岡県酪農の発祥地で、かつ酪農を食べていた」という記録も残っています。

が盛んな土地柄でした。

これらに感化された江原素六は、授産対策の一環

1881（明治 14）年に伊豆国、田方郡函南村（現として駿東郡元長窪村（現長泉町）などの土着士族函南町）で仁田大八郎と川口秋平が伊豆産馬会社を創250 人から愛鷹山中の土地 4 万 2,000 坪を借り、原立しました。1885（明治 18）年には、伊豆産の畜野を開墾して牧場をつくりました。特に米国人ジョン

牛を 10 頭購入する一方、短角雑種牛を船山牧場で飼スに依頼し、牧牛に適した土地を選んで長窪村に 16養しました。さらに、米国から輸入した牝牡の短角雑牧場を開設しました。1 町歩単位で周囲に土手を築き、

44

47 都道府県の歴史をひも解く

1 牧場に畜舎（12 坪）と本舎（52 坪）を建築しました。
1872（明治 5）年には洋牛牡牝 3 頭を購入し、さらたのでした。
1891（明治 24）年には、この煉乳を商品化し、 金に米国人スミスからショートホーン種牛の寄贈も受け

鵄印の商標で販売しました。そして、井上釜から真ました。同時に、牛商・前田留吉の所へ雇人を出向さ空釜へと製造が本格化すると、酪農の基礎となるホル

せ、牛乳搾取法および製乳術を学ばせ、牛乳事業を進

スタイン種を導入して牛種改良にも貢献しました。さめました。その後も、洋牛や南部牛、伊豆牛を購入しらに、砂糖消費税の免税運動を展開して外国煉乳の輸て 50 余頭となると、愛鷹山麓の景観は牧歌的になり入防圧を行いました。国内煉乳を最初に市場に出荷しました。しかし、
1874（明治 7）年に発生した牛疫（リた花島の功績は、大きく評価されています。

ンドールペスト）で牧場は致命傷を受けます。さらに
同年、火災に遭って牛舎および付属諸機械を失い、翌年にも風害を受けました。これらに屈せず奮闘耐忍した結果、博覧会に乳牛を出品して優勝する功績を挙げました。

三島牛乳と丹那牛乳
乳価の安定と農乳の市乳化の促進で、前述の仁田と川口らによって 1926（大正 15）年に伊豆畜産販売

ところが、江原が進めた牧畜事業は、政府から突然利用組合が設立されました。『三島牛乳』の呼称で東中止を命じられ、1878（明治 11）年に廃牧を余儀京にも進出しましたが、経営難を余儀なくされてしまなくされてしまいます。その理由は「牧畜業は外夷のいます。しかし、丹那の酪農は長年の経過から絶える

悪習を奨励するもので、国体に背く」というものでしことはありませんでした。1948（昭和 23）年に函た。旧幕臣たちの暮らしを支えよう―と努力した江原

南東部農協が設立され、1955（昭和 30）年には牛にしてみれば理不尽であったでしょう。

乳工場が建設されました。そして、現在も『丹那牛乳』
として関東圏で販売されて隆盛を極めています。

酪農史に残る農乳裁判
乳業史上で有名な

農乳販売裁判は、静岡県の古

くからの酪農地帯である田方郡北狩野村（当時）の鈴木百太郎、山下米作、土屋宇十らが子牛育成後の余乳を販売したことで、1906（明治 39）年に沼津裁判所竹田検事から「牛乳営業取締規則違反」として告発されたものです。しかし、沼津裁判所が無罪とす

ると検察から控訴されましたが、一審、二審とも無罪の判決でした。
今から思えばこっけいな話ですが、当時は農家生産の牛乳と専業牧場の牛乳が区分されていました。そのため、いわゆる農家乳は市乳に利用できず、専ら乳製品向けにしか販売できなかったのです。

煉乳王の花島兵右衛門
1890（明治 23）年、田方郡三島町の花島兵右衛
門が煉乳事業に着手しました。最初の製造法は、井上
釜に牛乳とざらめを入れてかき混ぜるという簡単なもので、最後に火から下ろし、両手にヘラを垂直に持って前後交互に動かして、温度の差をだんだん少なくしました。
これが奥伝で、微細の結晶ができるまでになっ

愛鷹山に牧畜事業を導入した
晩年の江原素六（1842〜1922）（（『江原素六先生傳』）

45

愛

知

県

旧尾張藩士が始めた
愛知の酪農
搾取業を最初に始めた「養牛舎」
愛知県は名古屋市を中心にほぼ全域が太平洋側気候に属しており、夏は高温多湿でとても暑くなります。

養牛社で技術を身に付けた士族らが北海道開拓事業（八雲町）に参画しました。そして「酪農八雲」の礎石を築いて活躍しました。これは、彼らが英明なる尾張藩士の神髄を持っていたからでしょう。

一方、冬は乾燥した晴天の日が多く、 伊吹おろし

さ ら に、 柳 原 町 に 住 む 旧 尾 張 藩 主・ 堀 傳 六 郎 はという乾燥した冷たい風が吹くため、北日本並みに気1881（明治 14）年、名古屋城の西に「愛哀舎」と温が下がる日もあります。

称 す る 2,000 ㎡ の 牧 場 を 開 き ま し た。 ま だ 乳 肉 を尾張徳川家は御三家の筆頭格であり、諸代名の中で忌避する時代でしたが、近くに病院が開院したことやも最高の家柄でありました。当時をしのばせる名古屋

製菓業の発展によって消費が伸びました。1888（明城は治 21）年には「宮崎放牧場」を開設し、米国産短角

金鯱城の異名も持っています。最後の藩主・徳川慶勝は明治維新のとき、金鯱を鋳つぶして武士の牛を飼養するなど、こうした帰農手当にするように新政府に申し出たという逸話もの先駆者となりました。

たちが酪農

サムライ以外では、名古屋市において酪農を残っています。
愛知県の搾取業の始まりは 1877（明治 10）年に

サムライ

業

企

として隆盛に導いた近藤継次がいます。近藤は、

県が種牛を飼養し、畜牛の改良を始めたという記録が1897（明治 30）年に梅林 5,000 坪を購入して「梅あります。民間では、同時期に星野七右衛門（名古屋林牧場」を開業しました。また、疋田儀助は 1900（明市本重町）が「養牛舎」を開設して搾取販売業を始め

治 33）年に名古屋市内で 13 頭、西春日井市で 49ました。星野は県からショートホーン種、デボン種の頭の牛を飼養し、1911（明治 44）年には 200 頭ま牡牛を貸してもらい、品種改良をしながら 30 余頭をで飼養頭数が膨れ上がりました。その後、ほかの搾乳

飼養していました。そして、東京で牧畜学を学んだ藤業者も多くなり、名古屋市は県下最大の酪農地帯に発沢昌義を招いて養牛舎の経営に当たらせました。しか展したのでした。

し、牛乳消費の少ない時代でもあったので藤沢の努力

しかし、1895（明治 28）年に愛知県が公布した「牛もかなわず、苦しい経営でした。このため、1883（明乳営業取締規則」によって名古屋市内での搾乳が次第

治 16）年に旧尾張藩士 36 人が中心となり、資本金に困難になり、郊外への移転を余儀なくされました。

2 万 5,000 円を出資して「養牛社（洋牛社）」の商号で再出発しました。その証しが、1884（明治 17）年に東京宝志堂が発行した牛乳番付表『名薬牛乳・高業者を苦しめた夏騰冬落

名一覧』にあります。この番付の内容は東京が中心で都市周辺の専業搾乳牧場は、乳を生産する乳牛（泌したが、初めて名古屋が掲載されたことから大変評判

乳牛）だけを飼養し、「乳を出さない牛は不経済」とが良く、養牛社は一躍有名になりました。

考えていました。そのため、1897（明治 30）年頃

1878（明治 11）年、旧藩主・徳川慶勝の提唱で、
46から乾乳牛を適当な農家を探して預ける―という方法

47 都道府県の歴史をひも解く

酪農の復興を目指しました。酪農家が鋭意参集して畜産農協を設立し、1957（昭和 32）年には同組織が「知多牛乳生産農協」に進展しました。
1884（明治 17）年頃、「㈱中埜酢店」によって初めて知多半島で乳牛が飼われました。搾った牛乳は自家用に飲用されていましたが、その後、同店は小規模ながら牛乳屋の先駆けとなりました。「知多牛乳」「みどり牛乳」の設立に至る源はこの頃に生まれたのでした。
1934（昭和 9）年の県条例（共同施設令）を契機に、牛乳に生き抜いた堀傳六郎（『愛知の酪農史』）

牧場に共同経営が芽生えました。1937（昭和 12）
年には内務省が出した低温殺菌処理の厳命に対応する
ため、牧場および市乳業者がまとまって「知多牛乳協が取られるようになりました。これが搾乳専業業者と同処理工場」を興しました。さらに、地域の食品加工

農家との間に生まれた「預かり牛（預託牛）」制度の業および醸造業の製造過程で発生する粕（食品残さ）始まりです。

を用いた

この「預かり牛」は草資源が多く、後進的農業地帯
で気候も温暖な知多半島および渥美半島の山村で行わ粕酪農による多頭化飼養に成功し、加えて名古屋という大消費地帯を抱えていたことから、酪農地帯が形成されました。

れました。これらの地域は、後に酪農地帯として大きその後、幾度かの変遷を経て、1981（昭和 56）

く発展するとともに、多くの酪農乳業人も誕生しまし

年には「みどり牛乳農協」となりました。同農協は平た。

成期に入ると、生乳処理と販売を独立させた企業経営

乳牛の泌乳量は基本的に、暑い夏は少なく、冬にはに臨みました。しかし、牛乳市場の飲用人口の減少や多くなるので、搾乳業者は冬場の余乳処分には随分苦

高齢化、他飲料の競合など販売競争が激化すると、牛しんだようです。業者は急速に飼養頭数を増やしたに

乳依存度の高い中小や農協系の乳業は厳しい経営を強もかかわらず、余乳の加工施設や冷蔵施設すらありまいられるようになりました。

せんでした。従って、冬季は残乳処分のための合戦

乱売

生乳生産量が全国 7 位の愛知県ですが、最近は中
堅乳業 3 社の工場閉鎖（2014 年 3 月末）や乳業再が激しかったようです。

不況時代であった 1913（大正 2）年の記録による

編地区整備事業を活用した統廃業が加速化していまと、1 合（180㏄）1 本の牛乳の 1 カ月決め相場の 1

す。こうして、往時をしのぶ地域密着型で活躍したブ

円 50 銭が、冬場には 1 カ月で 50 銭まで下がってしランド名が消えていく運命となったのでした。

まいました。そのため、当時の搾乳業者は「夏に稼いで冬に損する」のが業界の経営常識であったといいます。こうした価格の不均衡是正のため、冬には飼養頭数を減らし、春から夏にかけて頭数を増やすのが当時の経営の常道であったといわれています。
このように愛知の酪農は、明治期に専業搾取業の繁栄が頂点に達しました。一方、大正初期からは酪農

農家に切り替わっていきました。しかし、生産した生乳を受け入れる処理工場がなく、専業者に売るか自ら処理するしかなかったのです。

知多の酪農・乳業の躍進
戦後、無事に祖国へ帰還を果たした知多の人々は、往時をしのぶ「知多牛乳」共同処理工場（『酪農主産地への歩み：みどり牛乳50周年記念誌』）

47

三

重

県

牛乳を異国で最初に飲んだ大黒屋光太夫
乳牛 16 頭の飼養から立農事試験場の付帯事業として始まり、1919（大正8）年に種畜場が併設され、1921（大正 10）年には紀伊半島の東側に位置する三重県は長い海岸線を持「ホルスタイン県有種牡貸付制度」が設置されました。

ち、山岳地帯や盆地など多彩な地形を持つため、太平1921（大正 10）年〜 1943（昭和 18）年の県有種

洋気候と内陸性気候が混在しています。北勢、伊賀、

牡牛は 13 頭で、1939（昭和 14）年から委託国有種

中勢、南勢、東紀州の 5 地域に分かれ、それぞれに経済・

牡牛 16 頭も受け入れ、乳牛改良が進められました。

文化の相違があり、昔から伊勢神宮をはじめ、多くの歴史的秘話を生み出してきました。
さて、三重県の酪農乳業の始まりは『三重県統計

神前畜牛組合の誕生書』によると 1879（明治 12）年のことであり、桑

神前村高倉地方には明治 20 年代頃から搾乳業者が名郡桑名村（現桑名市）8 頭、安濃郡津分部町（現津存在し、従属的に乳牛を飼う農家が増えました。乳牛

市）6 頭、阿拝郡上野恵美須町（現上野市）2 頭の合を飼う立地から酪農業の有利性を指導したのは加藤清

計 16 頭が飼養されていました。1882（明治 15）年

造（当時、三重郡畜産組合評議員）でした。

には 21 頭（41.6 石）、1886（明治 19）年には 101923（大正 12）年 1 月に有限責任神前畜牛販売購

町村が加わって 52 頭（120.9 石）まで増えました。

買利用組合が設立され、同年 3 月に牛乳搾取販売業

その後、県内の搾乳所および乳牛頭数は 1897（明の許可を受けました。この時の施設内容は牛乳蒸殺器、

治 30） 年 に 61 カ 所（415 頭 ）、1907（ 明 治 40）

牛乳運搬車、洗瓶器、検乳器でした。1934（昭和 9）

年 に 124 カ 所（1,252 頭 ）、1912（ 大 正 元 ） 年 に

年には保証責任神前畜牛販売購買利用組合へ名称変更

180 カ所（1,484 頭）、1916（大正 5）年に 178 カ

し、1937（昭和 12）年に処理所、搾取所、付属棟

所（1,562 頭）、
1921（大正 10）年に 163 カ所（1,543を増設し、機械設備としてボイラー、蒸気殺菌釜、洗頭）と推移し、搾乳所は減少しましたが、飼養頭数は缶機、殺菌器、モーター、牛乳分離機、冷却器、ろ過増頭傾向にあったことが分かります。

器、瓶詰め器などを設置しました。その後、1947（昭この頃の「牛乳営業取締規則」は内務省の所轄で、

和 22）年に神前酪農組合に名称変更しました。

現地では警察が取り締まりを行う、いわゆる警察衛生

このほかにも、多賀畜牛組合、昭和畜産販売購買利行政でした。1910（明治 43）年の事例を見ると「年用組合、安濃畜牛販売購買利用組合、坂本酪農組合な

末現在数、牛乳搾取業 184、同請売業 20、対して

どがありましたが、第 2 次世界大戦の戦局が激化し各々視察実行数 4,841、379、論説注意度数 1,978、たため、記録はあまり残っていません。

80、処分（省令）22、1、（県令）14、0」となっています。処罰の内容は分かりませんが、当時も衛生問題には厳しかったようです。
乳牛改良の足跡は、1904（明治 37）年に三重県
48

酪農業の規模の推移
三重県の酪農家戸数は、1960（昭和 35）年にピー

47 都道府県の歴史をひも解くれたロシアの風俗から、牛乳について知ることができます。光太夫らには惨憺たる数奇なドラマがありました。飢えをしのぐため、戸惑いながらもさまざまなものを食べ、思いがけないうまさに喜びました。フォー
クを「小熊手」、ナイフを「小刀」と呼び、箸しか知らないので見よう見まねでパン（麦餅）や肉料理を食べました。日本人は「ヤポニヤ」と呼ばれ、オロシャ（ロシア）人から勧められた白い液体「モロコ」をおいしく飲みました。白ユリの香りに似ていたので、その煮出し汁だと解釈していましたが、後に牛乳と分か
由緒ある神前酪農組合時代の鬼瓦（『三重県酪農史』）

ると「不浄のものを口にした」と嘔吐感さえ覚えたそうです。当時、日本には牛乳を飲む習慣がなかったの

クの 3,890 戸に達しました。1980（昭和 55）年にです。

600 戸まで減少し、平成 2（1990）年には 362 戸

また、同僚の磯吉が語った『魯西亜国漂舶聞書』にとなっています。この間、酪農家は助成事業を活用しは「錫の大鉢に白酒如き物を出せり。匙にて是を汲んて多頭化を図り、乳牛管理の省力化を図るため、バで呑む（スープ）」「桃色にして少し黄ばみかたまりたケットミルカやバーンクリーナなど設備の導入も容易るものなり（チーズ）」、さらに「鉢の中に錐揉みするにできるようになりました。また、輸入繊維質飼料のが如く振り動かせば、泡だちて乳は下におどみ、油は購入手当てが付くなど、規模拡大に踏み切れる要素が上に浮くを、匙にて救ひ取て別の器に入れるなり（原そろっていました。

文）」と、バターの製造法を図解までして説明してい1997（平成 9）年には北三重、四日市、鈴鹿市、中勢、ました。帰還後、江戸の片隅で幽因生活を余儀なくさ

南勢、大内山、上野、名賀の 8 酪農協で生乳出荷戸

れ、牛乳・乳製品を普及したくてもかなわない鎖国の数 175 戸、乳牛飼養頭数 7,871 頭となり、このうち時代の運命でした。

約半分の 3,903 頭を大内山酪農協が占めていました。

ロシア服に身を包む光太夫の銅像が建つ生家近くの2014（平成 26）年 2 月の乳牛飼養頭数は 5,340

記念館（鈴鹿市若松中）には、海難克服不屈の人格者

頭で乳牛飼養戸数は 57 戸、同年 6 月の生乳生産量はとして尊敬された光太夫の功績が展示されています。

4,607t でした。また、牛乳処理業者は、かつては大三重県で乳牛飼養と牛乳飲用が始まる 97 年も前に、手乳業も参入して地元 13 企業でしたが、現在は大内大黒屋光太夫らは既に牛乳の知識を持っていました。

山酪農協、四日市酪連、山村乳業（伊勢市）の 3 カ

そして異国の地ではありましたが、三重県で最初に牛所です。

乳を飲んだ人でもあったのです。

大黒屋が語るロシアの乳文化
江戸時代の中頃、1782（天明 2）年に勢州（伊勢）亀山藩領（鈴鹿市）神昌丸沖船頭・大黒屋光太夫（1751

苦難を乗り越え、
ロシアの正装で帰還した
大黒屋光太夫（左）と磯吉（右）（『北槎聞略』）〜 1828）らは、伊勢国の白子から江戸へ航行中、駿河灘で遭難してアリューシャン列島に漂着しました。
その後、シベリアに渡り、ロシア帝国の帝都サンクト
ペテルブルグで女帝エカテリーナ 2 世に拝 謁し、帰国を願い出ました。そして日露国交開始の橋渡しなどで活躍し、1792（寛政 4）年に日本へ送還されました。
この約 10 年に及ぶ光太夫の漂民体験を記録したのが『北槎聞略』（桂川甫周 ,1794）です。ここに記さ
49

滋

賀

県

長浜から始まった
牛乳事業
彦根潘の食肉文化
滋賀県は、琵琶湖を囲み近畿地方の北東部に位置する内陸県であります。文化、経済的には京都及び大阪と結び付が強く、反面中部地方に於いても交流が盛ん

して、牛乳を販売しましたが最初は売れませんでした。
しかし長浜町にいた進歩的医師によって病人に牛乳の飲用を勧めてくれたため、牛乳飲用者が漸増したと言われています。
滋賀県の牛乳屋の元祖は大津市三井寺下にあった村
上牛乳屋でありました。この業者は和牛から搾乳したでありました。
古くから交通における重要拠点であった事から、土と言われています。

地柄日本の中央の役割も極めて強く大きく関わってき

明治初期に竹細工職人であった木村熊次郎は 1872

ました。県全体は自然、歴史、文化的資源が豊富に存（明治 5）年に、乳牛の飼養を行い草津矢倉で搾乳販在しています。

売業を始めたと言われています。栗田郡物部村（現守気候は県全域とも内陸性気候になっており、北部は山市）、蒲生郡八幡町（現近江八幡市）に支店を置き、北陸山陰型の日本海側気候であり、南部は太平洋側気さらに京都葛野郡朱雀野村（現京都市中京区）に西が候および瀬戸内海式気候を併せもっています。

原牧場（新乳館）で営業をしました。その後、草津

令制国では、近江の国と呼ばれ、逞しい近江商人の活躍は余りにも有名です。

の本店（草神舎）を木村七郎、各支店を木村末三郎
が担当する木村兄弟商会を運営します。1936（昭和400 年の歴史をもつ「近江牛」は、当時彦根藩が11）年頃になると搾乳所・支店数は更に増えていき、陣太鼓に使う牛皮を幕府に献上する慣例がありまし昭和 30 年代には木村牧場のキムラ社旗がたなびく牛た。家畜の殺生が禁じられていた明和（1771）時代

乳壜を用いて隆盛を極めましたが、1998（平成 10）でも彦根藩には屠場があったと記録が残っています。

年に乳業施設再編合理化事業により工場を閉鎖しま「干し肉」
や肉を味噌漬けに加工した養生薬「反本丸」

した。

は将軍家への献上品でした。文明開化は食肉の開化で1882（明治 15）年に創業した安井牧場（甲賀市）もありましたが、家畜商の近江商人である竹中久治やがあります。現在でも近江牛乳を販売している老舗と西居圧蔵の活躍によって東京に進出し「牛鍋屋」の開なっております。

祖になったのでした。

観光地として名高い近江八幡市に 1903（明治 36）
年創業の高木牧場があります。嘗ては乳牛を 60 頭位

牛乳事業の始まり
滋賀県で始めて乳牛を飼養したのは、1870（明治

飼育し搾乳から製品化を行っていましたが、現在は甲賀や東近江地方から集乳して、近代的工場で 4 代目
高木清氏が経営し高木牛乳を製造販売しています。

3）年に坂田郡神照村（現長浜市）の林幾太郎でした。

1892（明治 25）年創業の辻牧場が甲賀郡水口町

彼は北陸地方から、牝子牛を導入し、さらに牡牛も入にあり「ツジ牛乳」を販売していました。牛乳瓶には手して交配分娩をさせました。そして搾乳技術を習得

ストローで飲んでいる子供のイラストに踊るような英50

47 都道府県の歴史をひも解くたりの飼養頭数 6.8 頭でありましたが、1990（平成2）年各々、253 戸、8807 頭、34.8 頭、2005（平成 17）年、112 戸、5444 頭、48.6 頭、2013（平成 25）年、71 戸、3618 頭、51 頭に推移しました。
すべて減少傾向にありますが一戸当たりの飼養頭数が約 7 倍に上昇している推移を見ると大規模酪農家が誕生している事が解ります。
2017（平成 29）年農水省畜産統計によると酪農
木村兄弟商会（西ヶ原牧場信乳館）の広告・[京都府商工人名録]（大正4年）所載

家戸数 52 戸、飼養頭数 2890 頭、一戸当たりの飼養
頭数は 55.6 頭になっています。大消費である京阪神の都市近郊型の生産地として年間約 2 万トンの生乳を生産しています。また都市近郊という滋賀県の地理

字書体が実に楽しい壜でした。大正時代に辻松次郎が的条件を活かしてアイスクリーム等の乳製品の加工販

昭和時代には辻保造が経営していました。1986（昭売を手掛ける生産者も増えてきています。

和 61）年頃に工場を閉鎖して現在では明治の特約店として多角的に経営を行っています。
1902（明治 35）年創業の本間牧場（蒲生郡安土町）
は、当初豊永舎として誕生しました。昭和前期は本間小五郎が後期は本間健一・本間繁利が経営に携わったと言われています。その後、㈱本間牛乳として鳩のイラストマークの牛乳瓶は有名です。このように滋賀県
は明治期に誕生した老舗が数多くあります。
昭和初期までの乳牛飼養農家は、専ら育成のみ行い、搾乳牛の飼養は前述のように搾乳業者が行っていました。ところが乳牛飼養農家は、育成では利益も少なく、育成農家は減少するのみでした。1932（昭和 7）年
明治屋という京都にあった乳業者が煉乳工場を甲賀郡
寺圧村（現甲南町）に設置したので酪農を続けられる事が出来ました。1934（昭和 9）年、滋賀県は牛乳営業取締規則細則を定めたので，農家の生産乳であっても、衛生的であれば市乳として販売出来る道が開けました。
このように老舗の多い滋賀県に大阪から関西酪農協（現日本酪農協同㈱）が大津市に 1961（昭和 36）年に滋賀工場を建設し「毎日牛乳」を製造販売しました。

酪農事情
1966（昭和 41）年酪農近代化計画の基本構想により、中部、甲賀、湖東及び湖西の 4 地域が主産地になりました。
滋賀県畜産課の調査によると 1970（昭和 45）年の 飼 養 戸 数 1490 戸、 飼 養 頭 数 10160 頭、1 戸 当

近江八幡・本間牧場のノベルティーグラス
（昭和40〜50年代）
・[漂流乳業]所蔵

51

京

都

府

京都の酪農・乳業の礎は
京都牧畜場から
京都牧畜場と京都府農牧学校

た。この学校は勧業課所管の農業教育を施した農牧学校で、北海道の札幌農学校や東京の駒場農学校と並ぶ

京都府は北側が日本海に面して福井県に連なり、東

日本の農業教育の三大発祥地の一つに数えられていま

は琵琶湖を擁する滋賀県に接し、南は淀川水系を経てす。ウィードは専ら学校経営とともに、米国式農学や

大阪、奈良、三重へとつながる河川と自然に恵まれた牧畜の講義を行いました。しかし、1879（明治 12）所です。面積は 4,612㎢で、北西から南東方向に約

年には廃校となってしまいます。現在、この跡地には140㎞と細長い形状をしています。律令国家が誕生す

京都府立須知高校が建ち、当時の英文の農学参考書おると、山城国には乳戸（牛を飼う家）が 15 戸誕生す

よび輸入農具などが保存されています。敷地内には「史るなど古代乳文化にも深いゆかりがあります。

跡・京都府農牧学校跡・日本三大農業教育発祥の地」

近代に入ると、1869（明治 2）年の東京遷都で政令都市機能を失い、時の京都府参事の槇村正直らは殖と書かれた記念碑が建立され、わずかに往時をしのぶことができます。

産興業を目指して舎 密局（化学技術の研究・教育の場）や牧畜場など広い範囲で産業上の諸機関を設置。

京都牧畜場の乳業事業

1872（明治 5）年には、鴨東練兵場跡地（現京都大学病院周辺）に京都牧畜場を開設しました。

前述の京都牧畜場では全国に先駆けて、広く民間に

京都で牛を飼うこと、牛乳を飲むことを教えたのは牧畜を奨励することを目的に、外国人技術者の指導のドイツ人のルドルフ・ルーマンです。ルーマンは米国

下に乳牛の飼養と乳製品の製造を試みました。同時に、からデボン種牛牡牝 27 頭を導入したときの航海中、町医者の安藤精軒を 乳牛掛 に雇って事業を拡張し、牛に付き添って来日したドイツ人のジョン・F・ジョ

牧場経営とともに牛乳・乳製品を販売しました。

ンソンを雇って牧場を監視させるとともに、京都の人

京都府も

畜産奨励

に急進的に乗り出し、1871

たちに牛の飼育法を伝授させました。牧畜場には、日（明治 4）年に牧牛奨励策を出して牛乳の消費宣伝に本に初めて輸入されたおらんだ・げんげ 、すなわ

力を入れました。1872（明治 5）年 7 月に出された

ちダッチ・クローバーがまかれたので、今でも荒神橋

府令書『牛乳効能並用法』には、「身体を保護滋養せから丸田橋辺りの鴨川東岸河原周辺に白い花を咲かせ

ざるべからず、牛乳は内を養い、石鹸は外を潔くすにているかもしれません。

は、大に養生に功あることには別紙効能書相違する

また、1873（明治 6）年に米国人のジェームズ・

条云々…」と興味ある内容が記されています。そしオースタイン・ウィードを牧畜場教師として招聘し、て、1874（明治 7）年にはこれを改正して『牛乳能種畜牛の飼養技術とともに、農牧教育として牧畜や書』を出し、「育児ならびに諸病に良剤である」と牛獣医学の指導に取り組みました。1876（明治 9）年

乳・乳製品を奨励しました。これは当時、積極的に働には京都牧畜場の分場（丹波船井郡須知村（現京丹き掛けなければ牛乳・乳製品に対する需要がなかった

波町））を置き、ここに京都府農牧学校を設立しましことを示しています。ちなみに、京都牧畜場で販売さ

52

47 都道府県の歴史をひも解く

41）年には、ドイツおよびオランダからホルスタイ
ン牝牡各 1 頭を導入し、産牛の改良・繁殖にも貢献しました。
さらに 1911（明治 44）年、京都牧畜場の流れをくむ唯一の人である松原は、 京の牛乳として知られる『松原牛乳』を設立しました。そして
用達

宮内庁御

の看板を持って明治、大正、昭和、平成と京都の老舗として牛乳の販売を行ってきました。京都市には地場の松原牛乳をはじめ、『井上牛乳』『京都牛乳』など幾つかの乳業メーカーがありましたが、乳業再編
京都牧畜場が普及した「牛乳能書」（『週刊乳業時報第738号』）などによって廃業しました。しかし、2012 〜 14 年の家計調査によると、京都市の 1 人当たり牛乳消費

れた乳製品は記録によると「ボートル 106 斤余（牛量は 97.6L（全国 80.0L）の実績を誇っています。こ酪）、ハヲトミルク 943 匁余（不詳）、コンテツミルれは明治期の緻密な努力と牛乳の宣伝が、今になって

ク 2 斤余（煉乳）、
テッキミルク 1 石 7 斗 7 斤余
（不詳）」

生きている証しかもしれません。

でしたが、1874（明治 7）年になると「生乳 69 石

2015 年 2 月現在の『畜産統計』調査によると、

3 斗余、牛酪 412 斤」とあります。当時から煉乳を

京都府の乳牛飼養頭数は郊外を中心に 4,740 頭、生販売していたことは大変注目されます。

乳生産量は 2,380t です。牛乳処理量は 9,185t であこのように、京都府は畜産政策および牛乳宣伝を行いましたが、当時の社会情勢になかなか受け入れられり、このうち牛乳移入量は 7,613t で、牛乳の移入県となっています。

ず、1880（明治 13）年に廃場を余儀なくされました。
牧場の払い下げを受けた小牧仁兵衛などが経営を行って洋牛を繁殖させ、1883（明治 16）年には飼養頭数が 300 頭に達し、毎日 3 石 5 斗の牛乳を生産したといわれています。

『松原牛乳』の誕生
前述の京都牧畜場の配達人を命じられた松原栄太郎
は、京都市内の五条通り以南の配達を担当しました。
最初は 1 日 9 合というわずかな量でしたが、栄太郎の努力もあって 1879（明治 12）年には販売量が 8升になったといわれています。そして、小牧を助けて牧場の経営にも当たり、松原の商業感覚によって経営の採算が取れるようになりました。1893（明治 26）年になると、小牧から畜牛 50 頭を与えられて経営を続けました。1897（明治 30）年、近畿地方は牛疫に襲われ、甚大な被害を受けました。しかし、松原は外来者の訪問と飼料の購入、畜牛の移動を中止し、石炭水（消毒液）を振り掛けたむしろの上に牛を歩かせて防御し、1 頭の被害も出さなかったというほど
牛の飼養法に優れていました。このため、山城産牛組合の評議員に推薦されて活躍しました。1908（明治

京都市の松原牧場全景（『乳牛タイムス第153号』）

53

大

阪

府

大阪の牛乳発祥は乳牛牧から乳牛院と乳牛牧う記録が残っています。
加えて小佐次豊次郎は河口居留地に設けた搾乳所

大阪府は、近畿地方は勿論のこと西日本の行政・経を府下 5 か所まで拡張したようです。1879（明 12）

済・文化・交通の中心地として繁栄してきました。古

年には西成郡上福島村・川村学生、同郡北野村・千代には高津宮、難波宮、長岡京など遷都まで一貫して

代木勝任らが搾取業を始め隆盛を極めたといわれて首都や陪都（副都）としての歴史があります。令制国

います。

では、摂津国、河内国、和泉国によって構成され、そ大阪府統計書によると、東成、西成、住吉 3 郡のれぞれの頭文字をとって摂河泉（せっかせん）と呼ば牛乳生産高は、1882（明治 15）年 169 石、1887

れ発展してきました。全域が瀬戸内海式気候に属し、（明治 20）年 741 石、1892（明治 25）年 2,342 石、年間を通して温暖で、日本の中でも雨の少ない地域と1896（明治 29）年 5,096 石に推移しています。
1889（明治 22）年に大阪市南同心町に日本牧牛なっています。
大阪は牛とのかかわりが古く、日本書紀によると安㈱（社長・田邊五兵衛）が創立されました。しかし、

閑 2 年に「牛を難波大隅島、媛島松原（現在の大阪創立後間もなく牛疫の流行で打撃を受けて経営不振と市東淀川区）に放つ」と記載されています。この周辺なり、この時支配人として栗生鹿臓が社運を挽回するは典薬寮に属し、朝廷に牛乳や乳製品を献上した乳牛ために採用されました。栗生は経営手腕には長けてい院もありました。また、この土地は乳牛牧（ちちうしましたが、酪農乳業においては素人でしたので、飼育まき）と呼ばれていました。現在の大阪市東淀川区大から搾乳までを雇人に任せず、自ら率先し作業を行

桐地方においては、大正 15（1926）年まで乳牛牧村

い努力しました。その甲斐があって 1897（明治 30）という地名であり、大隅東・西小学校は乳牛牧尋常小

年には、若干の配当金が出せるようになり、経営も好学校と呼ばれるなど牛牧で有名な地域でありました。

転しました。同業社が余乳を持て余している時でも、買上煉乳を製造しました。「乳業を盛大にするならば明治期の牛乳事業

残乳の処理を合理化しなければ」という商法で、現在でも通じる「乳業哲学」を持っていました。また、牛日本牛史（窪田五郎著・子安農園出版部・1940）

乳は病人や幼児の飲物ではなく、贅沢ではない滋養食によると、1873（明治 6）年、市内東区・前田松之

品である事を力説されました。このため牛乳や煉乳の助が東京から洋種白毛牝牛を購入して和牛と交配して主要成分の分析を大阪衛生試験所に依頼して公表する

繁殖したこと、同年に摂津豊島郡麻田村の人間国二郎

等画期的な経営を行っていました。

が和種 6 頭にて搾乳したのが、大阪の搾乳業の始まりといわれています。

1900（明治 33）年、久世次郎は大阪府東成郡天王寺村大字阿武野（当時）に久世牧場を開設しました。

さらに谷口彌兵衛が組合を結成し、その後分離西区

久世は高等商学学校に入学しましたが、その頃流行性

阿波郡に移り、当時純洋種牛 10 数頭を飼育したとい脳炎を患い、治療に専念しているところ、医者から「牛54

47 都道府県の歴史をひも解く正 13）年に「いかるが第 2、第 3、 第 4、 牧 場 」 を 順 次
開設していきます。そして、1945（ 昭 和 20） 年、 大 阪
市平野区に開設した工場が本社となりました。
1955（ 昭 和 30） 年 に ㈱鵤 牧 場 本 店 を 設 立。1980（ 昭 和 55） 年 に は「 い か るが乳業㈱」と社名を変更し、1984（ 昭 和 59） 年 に 鵤 勝彦が社長に就任しました。現
在創業 100 年を迎える老舗
乳牛牧跡。平安時代に牛を飼育していたところで味原牧（あじふのまき）とも呼ばれていた（現東淀川区大桐五丁目）の同社は一族から離れ、昭和化工㈱に株式が譲渡され、同社の傘下に入り運営されてい乳を飲んで体内から抵抗力をつけろ」といわれました。

ます。

言いつけ通りに牛乳を飲むと脳病はたちまち治癒した

戦後復興とともに都市部の牛舎・牧場は衰退していといわれています。その後牧場主となると下総御料牧

くなかで、泉南地方を中心とする郊外の農村で乳牛飼場や小岩井牧場で乳牛を購入しました。それは殆ど有育が盛んになってきました。1948（昭和 23）年和籍牛で名牛揃いでした。これらの良牛を基礎に改良に泉酪農協が誕生し、後に大阪府酪農協に改称しました。

一路万進し、牧場の規模は牝牛舎 2 棟〈1 棟 30 頭入

これらの系譜を元に、1954（昭和 29）年に関西酪り〉、種牡牛舎 2 棟のほか産室１、消毒室１、壜装室 1、

農協㈱（後の日本酪農協同㈱）が誕生して 1 府 7 県

飼料舎 1、
隔離舎 1、計 11 棟となっていました。また、に渡り酪農協などとの提携や吸収をし、事業を拡大し牛舎は雑種と純粋種とに厳格に区分を行い、結核予防ていきます。そして「毎日牛乳」の商標により関西地には細心の注意を図りました。そして「良牛による良方において農協プラントとして隆盛を極め、現在に乳」という考え方が久世次郎のモットーとなりました。

至っています。

御勝山牧場は 1908（明治 41）年、大阪府東成郡鶴村にあり経営者は岩田貞幹でありました。しかし経営の実務者は掘善三郎でした。この牧場が創立したのは 1901（明治 34）年であったようです。掘善三郎
が経営上「力」を入れたのは乳牛の能力であり、改良に重点を置きました。飼育頭数は牝牛 43 頭、牡牛 3頭、子牛（牝牡）26 頭で、ジャジーが 70％、ホルスタインが 30％の構成で脂肪率及び乳量を調整して全て市乳として販売しました。また、1000 坪の畑に牧草（イタリアンライグラス）を播き、自給飼料に重点を置く専業乳業者でもありました。

大正・昭和・平成と1916（大正 5）年、創業者である鵤春蔵によって
大阪市生野区に鵤牧場が開設されました。1924（大明治20年代の良乳舎の引札（『新修大阪市史 第5巻』）

55

兵

庫

県

兵庫の酪農は淡路島から『但馬国正税帳』に蘇の記録

ンスイス種を用い、摂津、淡路と播磨南部はエアシャー
種によってそれぞれ役乳用牛の改良を図りました。乳

兵庫県は、北は日本海、南は瀬戸内海の二つの海に

牛の改良には目を見張る成果があり、その結果、神戸、接する本州唯一の県です。南北に長い県域を持ち、北武庫、神崎および淡路地方では乳用種牛が多く飼養さ部が日本海側気候、南部が瀬戸内海式気候になっていれるようになります。その後、1922（大正 11）年ます。広大な面積を有するため、歴史的遺産や自然環には、県が乳用種牛としてホルスタイン種牛を奨励し境にも恵まれます。

ました。

律制国では「摂津国」と「丹波国」のそれぞれ西半
分と、
「但馬国」
「播磨国」
「淡路国」から成ります。
1868（慶応 3）年、イギリスなどの外国船が放つ祝

淡路島の酪農砲が六甲連山に響き渡る中、神戸港が開港しました。

淡路島の酪農は 1900（明治 33）年、三原郡八木

開港によって多くの外国人が集まり、開放的で明るい村弥市林（現南あわじ市）に島田昭文と秦猪平らが牧ハイカラ

場を設け、横浜の居留地七十番（現山下町 70 番地）

な神戸文化が築かれました。

兵庫県において牛の 史実 として最も古い記録は、からホルスタイン種仔牛の牡牝数頭を購入し、育成・

700（文武 4）年に「但馬国から蘇を献上した」とい蕃殖（繁殖）を始めました。その翌年には「乳牛導入うものです。また、737（天平 9）年の『但馬国正税

者には郡費で補助金をだす酪農奨励策」が取られまし帳中』には、「5 壺の蘇が進貢される。蘇を造るためた。1902（明治 35）年にはイギリス人からホルス

乳牛 13 頭から搾乳され、その搾乳期間 20 日間であタイン種牛の牡牝 10 数頭を購入しましたが、「体格る」とあります。927（延長 5）年に編さんされたが大きすぎて農耕に適さない」と農家には喜ばれませ法典『延喜式』の『諸国貢蘇番次』によると、「但馬んでした。1904（明治 37）年頃から、乳役兼用の

国 11 壺、播磨国 15 壺、淡路国 10 壺が上納された」

エアシャー種が適当と認められて島内に普及し、エアと記されています。このように、兵庫では古くから乳シャー種は全盛時代を迎えました。

牛が飼養されていました。時代を下って江戸時代、幕

一方、
大阪や神戸の搾取業者が犢（子牛）を買い取り、府は混乱する幕末の頃でさえ、広瀬元泰に但馬国の牧

その預託を受けて育成することが増え、孕み牛になる牛の指導を命じ、「今度但馬国牧牛の儀養育方其の外と業者に戻すか、あるいは売られました。とにかく、法の儀は、広瀬元泰村々廻村の上教導致す筈に付村々

農家が牛乳を生産しても、当時の『牛乳営業取締規則』の者へ申し渡すべし」という触書を出しています。

では販売することはできませんでした。この不合理を1874（明治 7）年には内務省勧業寮から短角種となくすため、たまりかねた津名郡多賀村農会（現あわデボン種牛を借り、但馬牛の改良を図りました。そのじ市）が「農家が生産する牛乳が販売できるように…」

後、1902（明治 35）年に県は畜牛改良方針を定め、と県に嘆願書を提出。そして多賀村種牛生産販売組合

県域を 2 区に分けて但馬、丹波と播磨北部はブラウを組織し、1909（明治 42）年に県の許可を受けて、

56

47 都道府県の歴史をひも解くに牛乳販売店を創業したのが、共進舎の始まりです。
母乳が出なかった「うた」は牧場から牛乳を貰っていましたが、近所の分まで頼まれて買うようになり、牛乳販売店を始めることになったというエピソ−ドが残っています。その後、中尾熊太郎が乳牛を飼育しながら経営に従事し、終戦前には 4 石（750㎘）位を売るようになり、当時の神戸市内でもトップクラスの販売店となりました。1950（昭和 25）年に現在の㈱共進舎牧農園に改組して販売の拠点を神戸に残し、小野市に牧場を移転して牛乳工場とヨーグルト工場、
アイスクリーム工場を建設しました。1990（平成 2）
年には製造部門を独立して㈱共進牧場を設立し、中堅
三原酪農発祥の記念碑（『三原酪農協30年の歩み』）

乳業として発展しています。
小谷牛乳は、沿革は不詳ながら明治期に創業したととして販売しました。

思われます。昭和には小谷ミルクホールも開業していこうして、淡路酪農の発展は強固なものとなりました。

たようです。その後、合名会社や株式会社など何度か

1913（大正 2）年、賀集村（現南あわじ市）で有の法人格の変更を経て、現在は牛乳および米の販売店

農家が搾乳した牛乳を

市乳限責任賀集村酪農生産販売組合が結成され、多賀村にになっています。

倣って瓶詰めの牛乳を販売しました。そのうち、乳牛

氷上郡（現丹波市）の酪農は 1888（明治 21）年、が増えて搾乳量も増加してきたので、工場の処理能力

柏原町の高田医師が自家用に乳牛を飼い、搾乳したこが問題になってきました。1916（大正 5）年、山口とから始まります。1925（大正 14）年に氷上酪農

恒雄と田中萬米らが淡路酪農を発展させるため、煉乳協が組織され、地域酪農の振興に寄与しました。その工場の誘致に乗り出します。同年、千葉で活躍してい後、丹但酪農協に組織を変え、農協系プラントの役割た藤井長次郎と交渉した結果、藤井煉乳所（藤井煉乳を果たして解散しました。現在は分社化し、乳業事業㈱）を誘致することに成功しました。

は丹波乳業㈱が継承しています。

欧州大戦（第 1 次世界大戦）の影響もあり、煉乳

2016（平成 28）年 4 月、組織のスリム化のためはよく売れました。工場側の「早く（生乳生産量を）に 5 酪農協と 4 農協の酪農部門が統合し、兵庫県酪

5 石にしてほしい」という要望に対し、同組合はホル農協が誕生しました。

スタイン種牛を導入して増産に努めました。さらに1919（大正 8）年、米国から優良ホルスタイン種牛を導入し、乳牛改良に専念しました。この功績は藤川栁之助の飼養管理と能力検定の指導によるもので、三原酪農の基盤が築かれました。
その後、ネッスル社（ネスレ日本㈱）の進出と共同
国産煉乳会社の設置により、煉乳生産から市乳化への促進が逐次叫ばれ、洲本と三原の酪農協が合併して淡路島酪農協が誕生しました。現在は分社化して淡路島牛乳㈱を設立し、農協系プラントとして『淡路島牛乳』
を販売しています。

兵庫の乳業事情1890（明治 23）年に「中尾うた」が神戸市生田区

牛乳問屋が牛乳販売も兼ねていた（『神戸市史 産業経済編』）

57

奈

良

県

奈良県は乳文化の発祥の郷
古代の乳文化の里

明治期の搾取業の始まり

奈良県は、本州中西部、紀伊半島の内陸部、近畿地

明治維新を迎えると、1872（明治 5）年に、東京

方の中南部に位置し、北西部の盆地を除き、険しい山々の牧舎で学んだ吉野郡津川郷の松岡美馬、榊木安之助がそびえています。気候は一般的に瀬戸内海式気候にが共同で文武館において搾乳業を開始しました。しか属する北部（奈良市）と太平洋側気候に属する南部（吉し当時は、牛乳の需要が少なく 1874（明治 7）年に野郡十津川村）に大別されため、天気予報では、南部

経営難におちいり廃業を余儀なくされました。

と北部に分けて発表されるそうです。

同じころ若草山 25 町歩に策を設けて牛の放牧を行

律令国では大和の国と呼ばれ、嘗てはヤマト王権がいました。そして長崎人、林三圃を雇って牛乳を搾り

現在の日本の地域に大半を支配する大勢力であったと

煉乳及び乳製品の製造を始めたと言われています。ま言われています。その後大和朝廷の累代の天皇の宮がた宇蛇郡岩屋徳源寺の宗重という人物が県庁に乞いそあり、都が置かれ、大和、飛鳥、奈良時代と進み、仏教の技術を学んだことが記録に残っています。当時の新の伝来と共に国家の政治・文化の中心地でありました。

聞広告による牛乳の宣伝文句は「肌を潤し、血液を増

奈良県は多くの書籍に記録を残しているように、乳し」、「諸病を治す天然の良剤なり」とあり、その有用文化の発祥の地でもありました。古代朝鮮からの渡来性が一般にも認識されたらしく、乳牛の飼育熱が漸く

人福常によって、初めて天皇に牛乳を献上したのが我台頭し始めました。しかし若草山の放牧は伝染病ため

国の牛乳飲用の始まりと言われています。さらに天皇

倒れる牛が多く、残念ながら 1874（明治 7）年に閉及び一族に、牛乳の加工品「蘇」が持て囃されると、鎖されています。

諸国貢蘇番次の制度により全国 47 国から蘇を献上されたのでした。

奈良県で最も古い植村牧場は 1883（明治 16）年に植村武次郎によって創業されました。創業者は病弱

1988（昭和 63）年に奈良時代の悲劇の宰相といであったため牛乳を飲むことを医者から進められ牛をわれた、左大臣長屋王の邸跡から木簡 3 万点が発掘

飼い、その余乳を販売したことが動機であったと言わされました。当時の長屋王の豪勢な暮らしが木簡かられています。その後、二代目武一が経営を続け三代目

浮上してきました。その中の木簡から「牛乳持参人米建次郎は獣医でもありました。経営は都市型専業牧場

七合五夕（ゆう）…（牛乳を持って来た者に米七合五を守り続けました。その後三代目の長女黒瀬礼子が勺を渡すように）という文字がありました。既に当時四代目を引継ぎました。東大寺に近い般若寺で 1800

から長屋王は牛乳を飲んでいた事がわかったのでし坪の土地に約 30 頭の乳牛を飼い、毎日 1500 本の低た。乳業史上において画期的な記録でした。

温殺菌牛乳を宅配しています。130 年の歴史を守る
老舗の牛乳屋さんです。
今でも明治期の息吹に漂う瓦屋根の牛舎は往時を偲んでいます。そして日本で一番遅れている牧場と経営

58

47 都道府県の歴史をひも解く者が言うように「手作業」で環境に留意しながら現在で煮て食べる寄せ鍋を編み出し、その美味強精さは、も仕事を続けています。

日夜苦行に耐える僧兵たちを楽ませたとか…。そんな植村牧場でかつて使用していた牛乳壜は平城第逸話を残している飛鳥鍋があります。

328 次調査において土抗から出土しました。高さ

一方奈良・平安時代に天皇及び貴族に持て囃された

16.4㎝・口径 2.8㎝・陶栓（瀬戸口）の丸壜で機械「蘇」を西山牧場で復元しています。牛乳を長時間加栓の針金かける窪みがあります。明治 30 年代から大熱して固める手法で往時を偲んでいる乳製品です。

正初期のものと思われます。
奈良県の畜産統計によると 1883（明治 16）年には、飼育頭数 3 頭、乳量 4 石（75㎏）であったもの
が、1911（明治 44）年には、搾乳戸数 28 戸、飼育
頭数 417 頭、乳量 1,954 石（36.6 ｔ）と大幅に増加しています。

酪農組合の始まり
奈良県に於ける酪農地帯は新圧の忍海地区でありました。忍海酪農組合は 1922（大正 11）年から始まります。当時の忍海村々長、辻本兵衛が農業振興にため
乳牛の飼育を始めたのでした。そして辻本兵衛ほか 6
名の乳牛飼養農家は、自ら搾乳し、その牛乳を小売りする経営を求め、産業組合法に基づく忍海畜産組合を創立し活動を始めました。そして牛乳処理場を 2 ヶ所を設け、乳牛を飼育する傍ら小売りも自ら行いました。
1941（昭和 16）年には乳牛の飼養農家も 50 戸に増えました。戦後 1955（昭和 30）年には飼育農家60 戸に増加しました。その頃から乳牛の飼育は長男
が小売を次、三男がするようになりました。忍海酪農組合は 1961（昭和 36）年に牛乳処理場と販売権を森永乳業㈱に譲渡して、農家は乳牛飼育に専念しました。
その後酪農振興に力を入れた結果、牛乳生産量も伸び、販売店が急増し得意先を奪い会う様になったので、販売業者の経済的社会的を守るため 1966（昭和 41）
年に奈良県牛乳商業組合が結成されました。

牛乳鍋と飛鳥の蘇飛鳥の地は古い乳文化に因み郷土料理とし今日残っています。
深山で修業に励む僧兵たちは禁欲と苦行に耐え兼ね、山麓飛鳥の里にきた時、牛乳を探し求めて飲んだ
とい言います。一方渡来人がこの地に残した「騙鶏」と称する唐風鶏肉料理が豪族及び貴人に持て囃されました。ところが僧兵たちは、いつのまにか鶏肉を牛乳

植村牧畜場の機械口丸瓶の模式図（『奈文研紀要』）

59

和

歌

山

県

和歌山は
熊野牛から始まる
熊野牛が誕生した牟婁村並木弘などの申し入れにより、県令神山邦廉は畜牛改良のため 1875（明治 8）年に京都牧畜場より「県和歌山県は、日本最大の紀伊半島の西側に位置し、有種畜」として、乳用系短角種牝牛 2 頭、牡牛 3 頭

古くから「木の国」と謳われた程山林が多く紀伊水道を購入し、並木弘に委託して繁殖させたのが和歌山県や熊野灘を挟んで変化に富んだ海岸線が続きます。こにおける外国種牛導入の始まりでした。

のような深山霊谷の地形から高野山開基による仏教寺
院や熊野三山等の神社信仰が発達してきました。
令制国では紀伊国と呼ばれ、江戸時代は紀州徳川家の領地でもありました。

1879（明治 12）年に県立牧牛試験場が開設されると、勧農局より短角種牝牛 1 頭、牡牛 3 頭を借り受けました。そして安宅寅之助に管理させ、増殖をはかり、搾乳した牛乳を県立病院に販売し、余乳は民間

気候は県南部が太平洋側気候で、県北部は瀬戸内海に払い下げ経営を行いました。しかし外国種牛の飼養

式気候になっています。特に南部の東側は多雨地帯にには経験もなく且つ結核病に犯されたので、同場をなっているのが特徴です。

1882（明治 15）年廃止すると共に種牛貸興規則を

和歌山県の藩政時代は、熊野郡（東・西牟婁（むろ））、
口六郡（伊都、那賀、名・海草有、有田、日高郡）に区分されていました。口六郡は徳川家に直属し熊野は安藤家（田邊）及び水野家（新宮）により支配されて設けました。
この畜牛を和歌山、那賀、日高、西牟婁の各郡市産
牛篤農家に貸与して民間に移譲しました。
同じく 1882（明治 15）年並木弘等が発揮して和歌山市片岡町に和歌山牧畜会社を設立し、牧牛試験場

いました。
熊野地方は古来より産牛の盛んなところで特に熊野より貸与を受けた短角種牛を収容して牛乳搾取販売業

牛は有名でした。小別すれば五村牛、灘牛、安宅牛とを開設しました。当時は牛乳の需要が少なく経営が困呼ばれました。

難になり、1885（明治 18）年に会社は解散しました。

熊野の山野は、草地が多いため一家で数十頭の飼育

しかしその後、並木弘個人の経営に変わったのでした。

するほど盛んで、西牟婁郡豊原村大字熊野、面川では1887（明治 20）年和歌山西旅籠町平松治平は、イ・各戸 50 〜 70 頭で少なくても 45 頭位飼育していましケーリーの紹介により米国太平洋沿岸ジャージー種牛

た。そして年々生産を図り牝犢は 8 カ月から明け 3 歳、会社からジャージー種牛有籍牝牛 2 頭、牡牛 2 頭を牡犢は 2 カ月〜 1 歳位で売却していたといわれていま

輸入し繁殖を図りましたが中途で炭疽に罹り斃死してす。反面口六郡は他国より産牛を購入するのにも徳川しまいます。

御三家の威力により特別の便宜があったようです。

1897（明治 30）年、海草郡和佐村中筋庸雄は、
北海道前田牧場よりエアシャー種牝牡牛を多数導入し明治期の畜牛改良事情
明治維新後、畜牛改良施設については西牟婁郡三舞60て繁殖をはかり成功しました。この事が外国種牛導入のきっかけになったのでした。
1905（明治 38）年に有田郡産牛組合が創立すると、

47 都道府県の歴史をひも解く

続いて海草郡・日高郡（明治 43 年）西牟婁郡、東牟

び搾乳高の多い所は、和歌山市 175 頭、海草郡 215

婁郡・伊都郡（明治 44 年）が設立され、1916（大正 5）頭、日高郡 232 頭で、搾乳高は各々 1,942 石、2,503

年には和歌山県畜産組合連合会が設立されました。

石 2,953 石の実績でありました。

牛乳事業の推移
前述したように、1875（明治 8）年西牟婁郡三舞村並木弘によって牛乳事業を始めました。その後民間
でも外国より乳牛の輸入を行うか、国内の優良牛を購入する等、牛乳事業を進めたので牛乳の需要も伸びてきました。和歌山県畜産要覧（1935）によると県下に 64 の搾乳所と 23 の牛乳販売組合が昭和の前期に設立したと記述があります。海草郡は和歌山市を中心に大阪との交通の利便性から農家に乳牛の飼養を奨励しました。
1912（大正元）年には牛乳営業取締規則施行細則の一部を改正し産業組合法による牛乳販売組合を認め牛乳の販売が許可されました。そして伊都、日高、東牟婁、西牟婁、有田の郡にも設立されました。県は郡の畜産組合を通じ、共同搾取所の新設及び搾乳機器の補助金を交付しました。加えて 1915（大正 4）には牛乳検査に要する器具及び薬品購入費補助金を交付して乳質改善を図りました。さらに 1919（大正 8）年には乳牛能力検定事業を施し、乳牛所有者に奨励金も交付したのでした。
この様な背景で牛乳が増加すると余乳問題の対応は不可欠でした。時の農務省技師の三浦正次、豊島勝二の奔走により懸案事項であった南海製乳㈱を 1926
（大正 15）年に海草郡宮前村に開設しました。そして市乳の製造販売は勿論、煉乳、バター、アイスクリー
ム、無糖煉乳を製造し、一部製菓部を併設しパンや洋菓子も製造販売されました。
1933（昭和 8）年に日高郡御坊町駅前に東田商会
製乳工場が設立すると、同工場に原料乳を供給する農家が多くなり、日高郡において乳牛の飼養頭数は増加したのでした。1934（昭和 9）年には和歌山市、海草、須賀、伊都、有田郡を区域とする和歌山牛乳同業組合を組織し、組合員協同一致して乳業の発展に寄与されました。
当時の牛乳搾取累年表は、明治 16 年〜昭和 9 年を見ると、搾乳場は７戸〜 135 戸でした。乳牛は 68
頭〜 969 頭、搾乳高は 49 石〜 11,034 石でありました。加えて 1934（昭和 9）年において乳牛頭数及1935（昭和10）年頃の和歌山県の畜産施設の図（『和歌山県畜産要覧』）

61

鳥

取

県

古くからあった
鳥取の酪農と牛乳
朝廷に

蘇

を献上

鳥取県は日本海側の気候で、夏から秋にかけて好天が続きますが、冬になると豪雪地帯のような積雪にないますが、その場所や規模などは分かっていません。

酪農経営の始まり

ることもあります。中国地方最高峰の大山（1,729m）

鳥取県東伯地方は、田植えが済むと岡山県境の山野が有名で、その山すその恵み豊かな緑の牧草地には乳に牛を放す習慣がありました。これに目を付けた岩本

牛が放牧され、一大酪農地帯を形成しています。

兼蔵が牧場経営を始め、1880（明治 13）年に京都

古くは「因幡国（いなばのくに）」および「伯耆国（ほうきのくに）」という二つの国から成り、伝説や神府牧場から洋種牛の払い下げを受け、品種改良を手掛けたとされています。

話の多い地方です。中でも『因幡の白兎』はあまりに1884（明治 17）年には牛乳の普及に伴い、鳥取も有名です。大国主命のいう「蒲の穂」の治療効果に

市内の搾乳業者らの矢部宜一郎（東町）、水田平八、

よって美談へと発展していますが、狡猾な動物が魯鈍

大塩秋平（西町）、伊井源次郎と湊山牛乳搾乳場の 5な動物をだます―という物語は面白く、今日まで語らカ所でそれぞれ、1 〜 3 頭の合計 10 頭ほどが飼養されています。

れていました。その後、1886（明治 19）年には水同県の畜産は考古学的発見として、各地の遺跡から田など 7 人が搾乳を行い、飼養頭数も 31 頭まで増え

動物の埴輪が出土しています。牛を飼養していた証しています。これらの乳牛から年間 21 石（約 3,885㎏）

としては、小型の陶牛の土製品が倉吉市で発見されての牛乳を生産し、処理・加工して販売しました。搾

います。

乳業者は 1888（明治 21）年 8 カ所、1889（明治

古代乳文化の『延喜式巻 23「民部式」』によると、

22）年 10 カ所、1908（明治 41）年 32 カ所と年々諸国の貢蘇番次と分量が定められており、前述の因旛増加していきました。このように当初、搾乳業者は市

国および伯耆国は第 3 番目のグループに属し、おの内で専業的に乳牛を飼養していましたが、次第に市外

おのがや郡部の農家でも乳牛が飼われるようになり、今でい蘇を 11 壷献上していました。蘇の生産量

から牛の頭数を推定すると、42 頭ぐらいになるという酪農経営が始まりました。

われています。また「732（天平 4）年、兵器・牛馬1895（明治 28）年における同県の搾乳牛の内訳

を他所に売ることを禁ず」あるいは「734（天平 6）は和牛 38 頭、洋種 3 頭、雑種 24 頭で、和牛が圧倒

年、牛馬の売買を許す」などの記録から、この頃に大的に多い状態が 1899（明治 32）年頃まで続きました。

山寺を中心に家畜市場が始まったものと思われます。

1908（明治 41）年には和牛 3 頭、洋種 8 頭、雑種さらに藩政時代、牛馬奨励施策のあった 1749（寛185 頭となり、1921（大正 10）年には和牛 3 頭、延 2）年の記録には「牛が 1,986 頭飼育されていた」

洋種 23 頭、雑種 106 頭と和牛が減少して洋種と雑と記されています。その後、初代藩知事の池田慶応が種が増加しています。当時はこれらの牛から搾乳を行「1868（明治元）年に牧場を経営した」といわれて

い、牛乳を販売していたと思われます。

62

47 都道府県の歴史をひも解く

その後、1966 年（昭和 41）年の不足払い法制定に伴い、鳥取県内の酪農協が合併して「大山乳業農協（指定団体）」が誕生しました。牛乳事業を伯耆酪農協から継承し、県内はもちろん、京阪神に販路を拡大して
1 県 1 プラント の健全経営で今日に至っています。

牛乳神社の創建秘話
全国的に珍しい秘話として、酪はらひろなり農乳業
1950（昭和25）年頃の伯耆酪農協の工場全景（『大山乳業50年の歩み』）の先駆者の原弘業（1860 〜 1950 年）の話があります。原は 1886（明治 19）年にエアシャー種牛を導入し、米子市に「弘乳舎」を設立しました。牛乳を山

ブラウンスイス種の導入

陰線の各駅で販売するなど、事業は順調でした。最盛期にはホルスタイン種など約 60 頭を飼養し、「牛馬

倉吉市の中山善吉は、1906（明治 39）年に大阪

掃除櫛」および「軽便牛馬尺杖」などの道具を発明し、で開催された「第 5 回勧業博覧会」に出品されたブ飼養技術の改良に貢献しました。牛乳販売面でも「牛ラウンスイス種牛を見て「この牛こそ県の改良牛に適乳并ニ手形（牛乳引き換え商品券）」を発行するなどしている」との結論に達し、米国から同種の牝牡牛を先進的な商法を取りました。

輸入しました。また当時、「七塚原種牛牧場」からも払い下げを受けています。

また、原は 1936（昭和 11）年に「弘乳舎創立 50周年」を記念して、全国に先駆けて邸内に牛乳祖神を1908（明治 41）年には鳥取県議会の同意により、祭る神社を創建しました。社殿はすべて花崗岩ででき

同県主任技師の大野鱗三が欧州に出張し、ブラウンスており、祖神福常（わが国の乳祖大山上和薬使主福

イス種牛を県有種雄牛として 5 頭、民間委託種雄牛常）を安置し、隋待門には乳牛のツルータイプ（1935

として 17 頭のほか、エアシャー種牛、ホルスタイン

年、米国製）を置きました。こうして牛乳事業の発展

種牛の各 6 頭を輸入商社「野澤組」を介して輸入しを祈願しましたが、戦争の熾烈化により、残念ながらました。当時の種雄牛の単価は 120 円ぐらいが普通

1940（昭和 15）年頃に牛乳事業の閉鎖を余儀なくでしたが、直輸入の牛は 1 頭 1,200 円ほどしました。

されました。全国に神社は数多くありますが、牛乳を当時の種雄牛価格は、農家の米価を基準として玄米祭る神社は鳥取県だけであり、大変珍しいケースです。

10 俵が種雄牛 1 頭とされ、これが良牛の標準価格であったようです。

「大山乳業農協」の設立
搾乳業者の経営が安定してくると、周辺農家も乳牛を飼い始めました。1927（昭和 2）年、産業組合法の制定によって井上光美らが「牛乳販売利用組合」を設立しました。しかし、なかなか運営を軌道に乗せることができませんでした。1935（昭和 10）年代になると「明治乳業㈱」および「日本農産化学研究所」が乳業事業を行うようになりました。1946（昭和 21）年には桑本太喜蔵が中心となり、農民資本による牛乳の生産・処理・販売を行う任意組合「伯耆酪農協」が設立されました。

1936（昭和16）年に原弘業によって創建された牛乳神社（『酪農乳業史研究3号』）

63

島

根

県

鴻生舎の牛乳を飲んだ小泉八雲八川牛を基礎にした牛文化
島根県は山陰地方の西部に位置する県で、離島の隠岐島、竹島なども領域に含まれています。旧国名は出病院（現松江日赤病院）にも牛乳を納めていました。
そして牛舎と加工場及び家屋敷を併せて 3ha を有し、「松江病院ご用達」と大きな看板がかかげられていました。

雲国、石見国、隠岐国であり、現在でも出雲地方、石1890（明治 23）年、中学校の英語教師として招見地方、隠岐地方の 3 つの地域に区分される事が多聘された小泉八雲（パトリック・ラフカディオ・ハーン、いようです。気候は県内全域が日本海側気候でありま

1850 〜 1904）は、日本の独特の文化を海外に紹介

すが日本海側気候の地域としては最西南端にあるためしました。彼は毎日牛乳を飲んでいたといわれ、鴻生

比較的温和な気候となっています。

舎が小泉八雲宅（富田屋）に牛乳を配達したのでした。

島根県に芽生えた乳文化は古く「延喜式」巻第 23「民床几山にも牧場があり、10 頭程の牛が放牧されてい部式」に記載されている諸国貢蘇番次（延喜 5（905）ました。しかし、太平洋戦争が激しくなる頃、1944年）によると出雲の国（11 壺）、石見の国（8 壺）に（昭和 19）年に廃業しました。6 代目の原洋一氏は陶蘇が生産されました。貢蘇量から推定すると乳牛が芸家で活躍していますが、往時を偲ぶ、鴻生舎マーク

各々 25 頭、18 頭飼育されていたと言われます。日がついたコップ、法被、配膳棚を今でも大切に保存し本海に面した島根の地は、大陸からの渡来人によってているといいます。

もたらした牛を飼う文化が早くから定着したものと思1875（明治 8）年神川郡杵築村（当時）和田村吉は、東京より洋牛を購入して飼育を始めます。そして、雑われます。
嘉永年間（1848 〜 55）には、仁多郡八川村（当時）

種牛から搾乳して牛乳を販売したのでした。

の徳兵衛によって備後の国から良牛を購入して繁殖さ1878（明治 11）年、竹内岩次郎は士族授産によせ八川牛の基礎をつくったといわれています。さらにり発起して、松江市南田町に養益舎を開業しました。

仁田牛、飯石牛、三瓶牛、隠岐牛など固有の牛も飼育

その後竹内岩三郎、竹内儀太郎、竹内一正が継承してされていました。

牛乳販売に隆盛を極めました。大正末期には金山壽一郎（潤生舎）、西村善三（雑賀町）、片田高雄（幸町）

明治の牛乳事情

が牛乳業を起こしました。しかし 1942（昭和 17）
年戦時統制が敷かれ、松江市及び八策郡の同業者が合明治維新を迎えると原文平は、1873（明治 6）年、併を余儀なくされ、松江牛乳販売組合に集約されまし

大阪府下白牛社の上井某から搾乳技術を取得し同年 8た。1950（昭和 25）年同組合が解散し旧メンバー

月松江市内の羽衣町で畜牛を飼育して搾乳所「鴻生舎が中心となり松江乳業㈱を起こし、後に森永乳業㈱の（こうせいしゃ）」を開業しました。経営はその後、武傘下に入りましたが 2006（平成 18）年に閉鎖しま吉から万次郎に引き継がれました。この鴻生舎こそ島した。

根県の乳業の先駆者でありました。近くにあった松江
64

島根県の乳製品事業では、1886（明治 19）年、

47 都道府県の歴史をひも解く

自序で…本邦普及的牛種改良原種トシテ極メテ適種タルオ確認
スルニ至レリ…と記述しています。そして結論として、我国の畜牛の利用は欧米と異なっている。従って繁殖も差異があるのは当然である。欧米は牛の飼養
は農耕が目的でなく、乳肉の生産が目的であると述べています。
現 在 の 島 根 県 の 酪 農事情（2017） は、 酪 農 家 戸 数 112
戸、飼養頭数 10,000 頭であり、主なる乳業メーカーは島根中酪㈱（1957 創業・出雲市）、安鴻生舎の玄関前に佇む牛乳配達員（『湖都松江VOL8』）

来乳業㈱（1972 創業・安来市）、
斎藤勝弘（山口県の鶴印煉乳の創業者隅猪太郎は甥）（有）クボタ牛乳（1914 創業・浜田市）木次乳業（1962は同志で牧場を設け、1890（明治 23）年に搾乳を創業・雲南市）があり、地方独特の経営手法で営業を始め、さらに 1891（明治 24）年に煉乳の製造を試み、実践しています。

1894（明治 27）年には水車による撹拌方法を考案するなど島根県における煉乳製造の始まりでありました。

和牛改良とデボン種牛
外国種のデボン牡牛を導入して和牛の改良を行うおうとしたのは 1875（明治 8）年頃で、先ずそれに手掛けたのは簸川郡杵築村（当時）の和田村吉でありました。和田が東京の市乳業者の前田留吉から洋種牛を購入したのが始まりでした。しかし彼は外国種をもって和牛の改良を試みたが、途中で物故してしまいました。その後この牛を素牛に 1897（明治 20）年に深
津啓四郎は種牛を育て、最初の移入者の和田村吉を称
え和田号と命名しました。1887（明治 30）年安濃
郡志学村の梶谷啓次郎は三里塚御料牧場からデボン牡牛を譲り受け、これを素牛にして繁殖を行いました。
そして安井好尚、岩谷耕十郎らと殖牛社を設立して普及啓蒙を図りました。そして 1901（明治 34）年狩
野半臓、深津啓四郎らによってデボン種牛協会を設立しました。両氏は牛に熱心で、ともにデボンに心酔し、狩野は自らデボン翁と称していました。
1909（明治 42）年島根県種畜牧場長木暮吉が上梓した「デヴォン牛種改良論」があります。著者は

純粋デボン種・美賀昇登号（『デボン牛種改良論』）

65

岡

山

県

岡山の酪農・乳業の源は美作から
美作国と乳文化

一方、学問に理解があった徳川吉宗は禁書の一部を解き、学者らに和蘭語を学ばせて洋学の道を開きま

岡山県は中国山地と四国山地の二つの脊梁山脈に挟した。美作国津山藩の藩医である宇田川玄髄もその 1

まれ、
南部は温暖な瀬戸内海式気候で日照時間が長く、人で、津山藩の洋学勃興（美作学派）の基礎をつくり

降水量が少ない風土を持ちます。その半面、北部の中ました。玄髄の子である玄真（榛斎）は『遠西医方名

国山地沿いは日本海側気候に属し、豪雪地帯となって物考』（1808（文化 5）年）を刊行しました。これは、います。かつてはと呼ばれ、大和朝廷に並

江戸時代に西洋の牛乳について記述した最初の書物でぶほどの巨大な勢力を持っていたといわれており、独した。この中で、玄真は牛乳に限らず、人乳や山羊乳

自の文化圏を形成してきました。

など乳汁の一般特性や乳成分、乳清、酪、酥、乾酪（チー

吉備国

岡山県の畜産史には、牛の市場に関する記録が数多ズ）の製法についても紹介しています。このように美く残っています。古くは 705（慶雲 2）年に美 作で作は、古くからわが国の乳牛および牛乳・乳製品の歴

開かれた牛馬市場、1599（慶長 4）年には久世牛市

史、いわゆる乳文化に大変ゆかりがありました。

が開設し、さらに 1688（元禄元）年には小川牛市が開設されています。

乳牛飼養も美作から特筆すべき事項としては、徳川吉宗の時代に安房嶺岡（現千葉県南房総市）の牧場に白牛 3 頭が放牧さ

明治維新の後、池田類治郎（1837 〜 1902）は畜れたという『白牛酪考』の記述についてです。この白牛を飼養するため、真島郡菅谷村（現勝山町）大杉の牛は根拠は不明確ですが、オランダ牛か、インド牛を星山麓に 1,000 町歩の牧場を開設しました。政府の輸入したという二説が定説となっています。しかし、勧業政策によって手厚い保護を受け、外国乳用種およ

この定説に反した史料も残されています。同じ時代に

び乳肉兼用種を導入して和牛を乳牛に近づけるための編さんされた徳川吉宗の実録である『有徳院殿御実紀』

改良を進めました。そのため、岡山県の乳牛の飼養は、の 1725（享保 10）年 5 月 7 日の条には「七日内山この大杉牧場が始まりであるといわれています。

七衛門高永美作国地より、白牛引せて大納言殿に献上

池田の先祖は宇喜多直家の直系の家臣で、美作国見ず。これは薬用にも備ふべきもって、ことに褒せら時

尾村に帰農して代々、庄屋を務める豪農でした。池田

服二を下さる」とあります。この史料から推して「白は 1880（明治 13）年に牧牛会社を設立し、1881（明牛は必ずしも洋牛でなく、和牛ではないか」という説

治 14）年には牛乳屋も開業するなど、私財を投じてもあります。いずれにしても、この内山高永の白牛献

岡山の牧畜事業に貢献しました。池田の研究心は厚く、上の記事は『寛政 重 修 諸家譜』の中に、詳しく「享企画・実行力にも優れていました。そのため、岡山県

保十年五月七日支配の地美作国より白牛牝牡を献上せ令の高崎五六に信任を受け、地方指導者として産業振しにより時服二領たまふ」とあります。この時、内山興にも活躍するなど、岡山の牧畜事業に東奔西奔しま

は美作国の代官を務めていました。

した。

66

47 都道府県の歴史をひも解く村（現岡山市）に岡山煉乳（株）を設立しました。
1922（大正 11）年に工場が完成し、バターおよび煉乳の製造・販売を開始しました。会社の業績は、初めは盛況でした。しかし、昭和初期の不況で経営困難となり、森永煉乳（株）、淡路煉乳（株）（ネスレ日本（株））、（株）國分商店などに経営が継承されましたが、戦後には経営を中止しています。このほか、岡山
岡山県酪農の先駆者・
池田類治郎（1837〜1902）（『岡山県畜産史』）

県の煉乳工場の変遷史は、1923（大正 12）年に設立された山陽煉乳（株）は明治乳業（株）に、1947（昭和 22）年に設立された北部酪農協製乳工場は雪1875（明治 8）年、上垣源夫は岡山県で初めて牛印乳業（株）、高梨乳業（株）に、そして 1953（昭乳屋を開業しました。和牛 1 頭を飼養して 1 日 5 〜和 28）年に設立された大日本乳業（株）はオハヨー

6 合を搾乳し、病人用に販売しました。さらに、上垣

乳業（株）に経営継承されています。

は乾酪の製法を学ぶためにエドウィン・ダンの指導を受け、1877（明治 10）年の「第 1 回内国勧業博覧会」に乾酪を出品しています。
短角種牛は 1877（明治 10）年に岡山県に導入され、

蒜山とジャージー種牛
岡山県では明治時代からジャージー種牛導入の歴史

として繁殖して京阪神に販売する道が開かがありましたが、本格的に始まったのは 1954（昭和れました。しかし、1897（明治 30）年に乳用専用

29）年からです。草資源の活用、すなわち草地酪農

種のエアシャー種牛およびホルスタイン種牛が導入さを振興するため、主に蒜山地区にジャージー種牛が導れると、短角種牛の販路は年々減少していきました。

入されました。蒜山三座を背景に山麓に連なる盆地は、

ホルスタイン種牛は 1893（明治 26）年に秋田馬決して土質が良い所ではありませんでした。しかし、太が飼養を始め、1895（明治 28）年には仁科小太

地域酪農民が草地改良に努力し、特有の乳成分を持つ郎も飼養を始めました。当初、ホルスタイン種牛は「産ジャージー種牛乳の一大生産地となりました。
そして、乳能力は優れているものの乳質が悪い」という風評が蒜山酪農協は農協系プラントとして牛乳はもちろん、ありましたが、後に正しく能力が認識され、飼養する

発酵乳なども製造しており、蒜山の特産品として各地農家も年々増加したといわれています。

のデパートなどで陳列されています。

乳洋牛

美作以外の備中、備前にも多くの酪農先駆者がいま2014（平成 26）年 11 月現在、岡山県の生乳生す。岡山では岡本太一、岡崎佐次郎らが洋種牛の普及

産量は 9,552t（牛乳 7,964t、加工乳など 1,888t）、に努めました。こうして、岡山県の乳牛飼養頭数は、

生乳流通量は移入量 1,590t、移出量 3,188t で推移

1907（明治 40）年頃には 1 万頭を数える全国でもしている酪農県となっています。

屈指の乳牛育成県でした。しかし、頭数を増やすことは容易でも、搾乳をしなかったことから泌乳能力を知ることができず、牛の改良が遅れて他県に圧倒され、乳牛頭数は減少していきました。

煉乳事業の始まり
このため、岡山畜産会は 1913（大正 2）年に煉乳事業設立準備委員会を組織しました。そして「煉乳事業創設に関する意見書」を発表し、奥山吉備男を各地に派遣して煉乳技術を習得させました。
1920（大正 9）年には邑久郡の有志が奮起し、豊1922（大正11）年頃の年岡山煉乳株式会社（『岡山県畜産史』）

67

広

島

県

広島の乳業は「チチヤス」から
県立病院）などから注文が入るようになり、牛乳の需「チチヤス」創業者の功績要が増えていきました。1894（明治 27）年には日

広島県は中国地方最大の都市で、瀬戸内海に接した

清戦争が始まり、明治天皇が大本営広島第 5 師団に「広島都市圏」と「備後都市圏」を中心に工業および行幸されたとき、上水道がなかったことから大変困り、商業が栄えています。一方、海と山の豊かな自然にも牛乳を飲まれることになりました。「天皇が飲まれた

恵まれ、農業や漁業も盛んです。気候は、北部は日本

牛乳となれば、われもわれも…」と牛乳を飲む人が増

海側気候の豪雪地帯、そのほかは瀬戸内海式気候に分

えていきました。また、広島陸軍衛 戍病院にも 1 日

類されます。旧国名（律令国）にならい、広島市を中に牛乳 9 斗を納入するようになり、広島合資ミルク

心とする県西部は安芸、県東部は備後と呼ばれ、生活会社の経営基礎が確立したのです。

や文化および方言も異なります。
酪農乳業関係では、浄土宗の信徒団体『闡教社』が主宰した私立小学校「光道館」の運営資金獲得のため、殺菌消毒牛乳の販売

1886（明治 19）年に野村保が広島合資ミルク会社

1900（明治 33）年、内務省から殺菌消毒牛乳のを創業します。母乳に恵まれない赤子の乳母役を果た

販売規則が発令されましたが、同社では既に 1899（明す治 32）年から発売していました。1902（明治 35）

慈愛の牛乳

者の名前の

保

という意味を込めて、 乳と創業を重ね合わせた『乳保（チチヤス）』

年からは、牛乳配達用馬車に

蒸気汽缶

を積んで客

を商標・商号に用いました。同社は後にチチヤス乳業の目の前で牛乳の殺菌消毒をしました。牛乳容器には㈱に発展した老舗乳業であり、明治、大正、昭和、平

細口硝子牛乳瓶

成までの時代を生き抜き、広島県はもとより、全国展

ラス瓶もただちに殺菌消毒するなど、牛乳瓶は手で直開する企業へと成長しました。わが国の牛乳屋のルー接持たずに錐子で配達しました。この頃から、乳業でツはさまざまで、製菓会社の原料調達や酪農組合によは既に細菌との闘いが始まっていたのです。

を用いていました。使用済みのガる生産者指導権担保、不毛の原野の開墾、食糧事情改善などによる酪農振興―などが起源になっていることが多いですが、「チチヤス」のようにその原点が仏教

ヨーグルト販売で草分けに団体にあるケースは非常に珍しいといわれています。

1917（大正 6）年にはヨーグルトの販売を開始し、牛乳は、野村の長男・清次郎が牛乳缶を手に下げてわが国の草分け的存在となっています。蠣崎千晴博士

配達しました。生乳を二重のブリキ缶に入れ、そのすの指導で取り組んだ

き間に冷水を入れて温度の上昇を防ぎながら柄杓で秤

は 3 年もの時間を要しました。そのほか、酪農乳業

売りをしていました。しかし、牛乳はなかなか売れまの発展に多くの功績を残しています。何より、野村保せんでした。

の子の真一が原爆投下の日をつづった手記には「余り1890（明治 23）年頃になると、広島病院（後の68ブルガリア乳酸菌の純粋培養にも悲惨な状況であったが、兎に角牛乳をもって、負47 都道府県の歴史をひも解く

は県畜産技術センターになっています。今でも創建時の本館が完全な形で保存され、往時を伝えています。

酪農組合の誕生
広島県で最初の酪農組合は、1924（大正 13）年に芦品畜産組合が特別事業で乳牛を導入したことに始まります。その後、芦品牛乳販売購買利用組合が設立され、共同搾乳所を設置して福山市で牛乳工場の経営を始め、『厚生牛乳』として販売しました。1949（昭七塚原種牛場の牛舎（『畜産コンサルタント25号』）

和 24）年には厚生酪農協と名称変更し、学校給食や農協マーケットで販売するなど販路を広げましたが、傷者や赤子を助けねば…」と慈愛に満ちた記録が残っ1962（昭和 37）年に明治乳業㈱に譲渡されました。
1946（昭和 21）年、西城町で西城酪農業協同組ています。

合が設立され、牛乳工場の経営が行われました。さ

七塚原種牛場の業績

らに、1948（昭和 23）年には双三酪農業協同組合
が三次市および双三郡内の酪農家によって設立され、わが国の酪農史からみて、七塚原の種牛場の存在は牛乳工場を設立して牛乳販売を行いましたが、1962

非常に大きいでしょう。農商務省は日本の牛種を乳用（昭和 37）年に日本酪農協同㈱に譲渡されました。

と農用の二つにおいて、どのように利用価値を高めて1952（昭和 27）年には広島牛乳㈱を母体とする広いくかが課題でした。当時は「改良とは雑種をつくる

島県西部酪農業協同組合連合会が設立され、牛乳工場ことか」という批判を浴びることもありました。

を継承しましたが、その後、やはり日本酪農協同㈱に1900（ 明 治 33） 年、 種 牛 改 良 調 査 会 が つ く ら

移譲しています。一方で、1954（昭和 29）年に設れ、その答申に基づいて七塚原種牛場（圧原市七塚町

立した東城酪農業協同組合も牛乳工場を建設しました

七塚原高原）が設置されました。初代の場長であるが、同組合の牛乳販売額は年商 20 万円から 1959（昭功力直道は、種畜購買と畜産物調査のために海外に出和 34）年には 800 万円に達するなど、牛乳工場の張中、その帰路で客死しました。しかし、功力こそ七事業利益で組合経営を賄いました。

塚原種牛場を建設し、種牛づくりの基礎を作った功労1956（昭和 31）年、広島県東部酪農業協同組合者であり、明治期の畜産の発達に大きな功績を残しま連合会が備後集約酪農地帯の基幹工場として三原市にした。同場では、畜牛の改良繁殖以外にも製乳の試験

設立されました。『ニコニコ牛乳』のブランドで牛乳などが行われました。そして、種牛の払い下げを行い、工場の経営が行われ、農協プラントの明かりをともし

わが国で最初の国立種牛場として畜産史上、不朽の存続けましたが、1971（昭和 46）年に全額農民資本

在となりました。その後、幾度かの変遷を経て、現在とする中国酪農協同㈱（現山陽乳業㈱）に業務を移管しました。
広島県酪連は県内の酪農専門酪農協の合併に伴って解散すると同時に、1994（平成 6）年に広島県酪農業協同組合（18 酪農協が合併）を誕生させ、
その後も酪農振興に努めています。

消毒しながら馬車で牛乳を配達した（『チチヤス百年史』）

69

山

口

県

山口の乳業は煉乳製造から
乳牛飼養は明治 8 年から煉乳事業が始まる

山口県は本州最西端にあり、県内の大半は山陽地方

玖 珂 郡 広 瀬 村（ 当 時 ） の 隅 猪 太 郎（1871 〜

西部に含まれ、北部の萩市などが山陰地方に位置して1904）の著した『履歴』と『産業の沿革』によるといます。外海と内海に接して東西に長いので、県内で「1890（明治 23）年に搾乳販売業を開始し、生乳 6

も気候には大きな違いがあり、特に沿岸部と内陸部で合を搾乳。さらに搾取法、飼養管理を改善すると生乳

は平均気温および積雪量の差が大きくなっています。

は 1.5 升に増えたので売り子を雇って販売した」と

律制国では「長門国」と「周防国」でしたが、後にあります。しかし、販売総額はわずか 17 円。山間へ

両国を併せて「長州藩」と称しました。長州征伐では、き地だったので販売見込みはなく、煉乳事業を始めま騎兵隊の活躍で幕府軍を撃退。その後、明治維新の原した。生乳 2 合を 5 〜 6 日ほど重 湯煎しましたが良動力になりました。さらに、新政府の重要な地位に就果を得ず、種々考案の末、蒸気煎を試みました。さらいた有力な政治家を数多く輩出しました。

に、「米国製鷲印煉乳」などと比較して研究を行いま山口県の牛の歴史は古く、古文書によると「産地はした。そして、広島市で薬店を開く森本為八に販売を

日本海・瀬戸内海の島岐」が中心で多く、良牛を天明依頼し、商標を『鶴印』としました。その後も失敗を年間（1781 〜 89）から生産した記録が残っています。

重ねましたが、1895（明治 28）年に真空鍋装置を

特に牛で特筆されるものには、学術的にも価値の高い独力で製作して乳糖結晶の問題を解決。これがきっか

天然記念物の「見島牛」があまりにも有名です。

けとなり経営は軌道に乗り、事業も隆盛に向かいま

さて、山口県で畜産奨励が始まったのは 1875（明した。しかし、1904（明治 37）年に病に倒れ死去。

治 8）年のことで、同年に千葉県の御料牧場から洋牛

伯母の隅モムによって営業を続けましたが、1916（大牝 3 頭、牡 1 頭を、翌年には牝 3 頭、牡 1 頭の合計

正 5）年には廃業しました。

8 頭を借り受け、栽培試験場（山口県農業試験場の前

隅猪太郎と故郷を同じくする硲 文之進は村長の要身）と篤農家に貸し付け、乳牛の改良が始まりました。

職にありましたが、1904（明治 37）年に乳牛の改

そして、この洋牛のほとんどが県立農学校に引き継が

良事業を興し、村人の乳牛の飼養熱を盛んにしまし

れ、その系統は美袮地方に拡大し、その後の牛種改良た。さらに、津野慶太郎の著書にあった煉乳製造機器の基盤となりました。

の図を参考に真空鍋とポンプを大阪鉄工所に作らせ、1900（明治 33）年には美祢郡産馬組合が、1902（明1907（明治 40）年に煉乳製造を始めました。膨張治 35）年には美祢郡産牛畜産組合が設立されました。

缶や乳糖結晶など幾多の失敗を重ねましたが、1909

これが県内最初の組合であり、美祢地方は酪農が盛ん（明治 42）年には新しい機械で優良煉乳の製造に成であったことを示します。

功し、『東郷印』の商標で当時の老舗・明治屋で販売しました。1905（明治 38）年には吉岡茂兵衛（下関市）も煉乳を製造しましたが、途中で中断しました。

70

47 都道府県の歴史をひも解く

1959（昭和 34）年の『全国牛乳工場名簿』によると、
97 処理工場中、生産量 2 〜 10 石が 8 工場、100 石
以下は 3 工場と処理規模は小さいものの、そこには明治期からの老舗も含まれていました。そして、現在も地元農協プラントが隆盛を極めています。

酪農組合の誕生1949（昭和 24）年に下関酪農農業協同組合が設立すると同時に、戦時中に統合された下関牛乳商業組
1891（明治24）年に隅猪太郎が使用した煉乳鍋（『ミルク・ロード 東西技術史の接点』）

合の処理工場を借りて処理販売を始めました。1951（昭和 26）年に田中町に処理工場、さらに 1963（昭1912（大正元）年、美禰郡西厚村の医師・三澤孝

和 38）年には安岡町に移転して近代牛乳工場を建設

がバターを製造し、1914（大正 3）年に平鍋で煉乳し、牛乳を製造・販売しました。1966（昭和 41）の製造を始めました。『金魚印』の商標で、煉乳は豪商・

年にはいわゆる不足払い法により、県下の生乳の一元

江本亀太郎が販売しました。当時をしのぶ金魚の図柄

集荷・多元販売を目指して下関酪農協を中心に県下のと英語で書かれた「煉乳通箱」は、現在も中田俊男記

8 酪農組合が合併し、酪農体制の 1 本化を図りました。

念財団牛乳博物館（古河市）に保管されています。

そして、名称を山口県酪農農業協同組合に改め、併せて指定生乳生産者団体として国の指定を受けました。

市乳事業の始まり

その後、農協プラントとして乳業事業の経営も行い、県内をはじめ、北九州の一部にも拡大を図りました。

1906（明治 39）年、代々の篤農家に生まれた田2000（平成 12）年には「効率的乳業施設整備事業」

村祥太郎は宇部市で牛乳搾取業を始め、愛畜園を開設

により、山口県酪農協、防府酪農協、ヒカリ乳業㈱、しました。当時は 9 頭の優良種母牛を飼養し、1 日

内山乳業の工場を廃止し、2001（平成 13）年に新に平均 4.5 升ほどの牛乳を販売していました。牧場

法人のやまぐち県酪乳業㈱が設立しました。従って、の設備は整然としており、衛生的かつ文化的だったと県内の酪農協は山口県酪農協、防府酪農協となりましいいます。特に称賛されたのは、小学校児童の虚弱者た。2013（平成 25）年の統計資料によると山口県に対し、当局が発育統計を取るために要する牛乳 36の乳牛飼養頭数は 3,130 頭、生乳生産量は 1 万 9,094t

人分を無償で提供したことです。さらに、病気にかかっとなっています。

た人にも、区長の証明があれば無料で牛乳を配達するなど資性温厚で、信望はすこぶる高かったようです。
吉母琤一は桂牧場で修業し、1907（明治 40）年に下関市で搾取業を始めました。当初の乳牛 34 頭から数年で 60 頭を飼養するまでに成長し、従業員 20人を雇用して市内をはじめ、小郡まで販路を広めたといいます。
竹本政利は牛乳販売に将来性を感じ、1922（大正11）年に下関市に関西牧場を開設しました。品質優牛乳事業を始めた
田村祥太郎（『山口県史 下巻』）

良の牛乳を迅速確実に配達して信用を得ていたようです。しかし、1926（大正 15）年に病によって不帰の客となりました。その後、妻タツの努力によって乳牛数十頭を飼養し、年間搾取量 200 余石の生乳を生産したといわれています。
71

徳

島

県

坂東俘虜収容所に学んだ
徳島の酪農
地名に残る牧畜文化
徳島県は四国の東部に位置し、北部はアワが多く収穫されたことから「粟国」、東・南部は「長国」といには 200 頭前後まで増頭しています。その頃、徳島市では峰須賀牧場や片山牧場、墲養町（現鳴門市）の三谷牧場、富田牧場など 23 の搾取業者が牛乳を販売していたといわれています。

われていましたが、後に統合され、令制国では「阿波国」と呼ばれました。須賀川や吉野川、四国山地、紀伊水道をはじめ豊かな自然を多く残し、淡路島との海峡で乳文化と坂東俘虜収容所発生する「鳴門の渦潮」は世界最大規模の渦潮として1914（大正 3）年、第一次世界大戦が勃発すると、知られます。また、徳島で生まれ、約 400 年の伝統

日英同盟を結んでいた日本は、中国を拠点に極東に進がある「阿波踊り」はあまりにも有名です。一般的に出していたドイツに宣戦布告しました。日独戦争は圧は、どの地域も温暖で夏季や秋季は多雨となり、冬季

倒的な兵力を持って臨んだ日本軍にドイツ軍が降伏しの降水量や降雪量は少なく、徳島平野以北は瀬戸内海て終結しました。その結果、日本は 4,000 人のドイ式気候、
四国山地以南は太平洋側気候となっています。

ツ兵捕虜を受け入れることになりました。1917（大徳島県の牧牛は『美馬郡穴吹村棟付御改帳』による

正 6）年、板東町（現鳴門市）に板東俘虜収容所が新と、1731（享保 16）年に「本百姓 20 戸に対し牛 34 頭、設され、約 1,000 人の捕虜が収容されました。所長

又小家 14 戸では牛 18 頭飼養していた」といわれての松江豊寿（戊辰戦争で敗れた会津藩士の子孫）は「武います。また、穴吹は稲田氏の拝地であったことから士の情け、これを根幹として俘虜を取り扱いたい」と「稲田の家臣が 35 戸あり牛 17 頭を飼っている」という考え方で、捕虜を犯罪者のように扱うことを禁じいう記録も残っています。そのほかの侍帳によると、ました。こうして、捕虜という存在の理不尽さと悲し

那賀郡羽ノ浦町（現阿南市）にも牛を飼養していた記

みを真に理解した松江所長による収容所運営が始まり録があり、藩政時代から牛とのかかわりが深かったこました。捕虜の待遇は比較的自由で、町の人々は文化とを示しています。『那賀郡畜産組合史（1943）』に芸術やスポーツに興じる彼らに興味を示しました。収は「牛岐或は牛牧郷には鎌倉時代に既に牛馬の放牧地

容所は日独交流の場となり、町の人々は彼らを「ドイとして的確なる史実を有し阿南文化の発祥地に同組合ツさん」と親しみを込めて呼ぶようになりました。

が誕生した」と記されています。今でも吉野川市にはドイツ兵捕虜は兵士といえども一般市民であり、各「牛島」という牧畜にゆかりのある地名が残っていま

分野の専門家でもありました。このため、収容所内にす。

はパン工場が建てられ、共同農場ではトマトや赤ビー

徳島県の乳牛飼養頭数の推移をみると、1882（明トなど日本で栽培されたことのない野菜が作られまし治 15）年は 15 頭、年間生乳生産量は 21 石となった。さらに、ドイツ式牧場では、彼らの指導で牛乳生ています。その後、1896（明治 29）年までは 16 頭

産量が 5 倍になるほどの成果を上げました。このこ前後でしたが、1897 〜 1911（明治 30 〜 44）年とから、ドイツ式の酪農経営を学ぶために富田鷹吉や

72

47 都道府県の歴史をひも解く

松本清一が出資者となってドイツ式牧舎を建て、船本になります。翌年には森永やネッスルのほか、明治乳宇太郎がドイツ人畜産技術者「クラウスニツアー」を業㈱、関西酪農協の工場も出来たので、県下の生乳処

雇用し、酪農経営と牛乳ならびに乳製品加工技術を学

理量は大幅に伸びました。

んで実践しました。こうして徳島県に酪農が誕生し、当時の技術は今日の酪農の根幹となっています。そのほか、パンおよびケーキなど、直接ドイツ兵捕虜から指導を受けた老舗が現在も残っています。

徳島県酪連の誕生
1963（昭和 38）年頃、乳業メーカーの色彩が強い
徳島振興酪農協と徳島第一酪農協、徳島県中央酪農

預託牛から煉乳事業に協連が誕生し、徳島県経済農協連（1951（昭和 26）
年発足）などと生乳争奪戦を展開しました。しかし、1923（大正 12）年頃、名西郡高原村（現石井町）

1965（昭和 40）年に『不足払い法』が制定されたで桑村半平らの勧奨と仲介により、阪神地方の牧場（牛ことにより、4 団体を会員とする徳島県酪農業協同組

乳店）との乳牛預託事業が始まりました。牧場が生産合連合会が誕生し、指定団体の機能を果たすことになした子牛を農家が育成し、分娩前の妊娠牛を再び牧場りました。生乳の受託販売や乳質改善事業、学校給食に送る形で乳牛飼養を行いました。その頃、数戸の農用牛乳供給事業、指導・購買事業を中心に酪農振興に家が副業として乳牛を飼養し、搾乳を始めましたが、寄与し、現在に至ります。

牛乳の販路がなく芳しい成果を収めることはできませんでした。
しかし、1930 年代になると乳牛の飼養頭数と搾乳をする農家の戸数も増え、1932（昭和 7）年に高原
村有畜農業実行組合が組織され、生乳の共同販売が始まりました。その後、1936（昭和 11）年に共同国産煉乳㈱が設立され、酪農の基礎ができました。しかし、生乳生産量は日産 540L 前後で、乳牛頭数も 1,000頭くらいでした。

戦中は低迷するも戦後は回復
1937（ 昭 和 12） 年、 共 同 国 産 煉 乳 ㈱ は 森 永 煉乳㈱に移管され、1941（昭和 16）年には那賀郡、1943（昭和 18）年には美馬郡が新たな酪農地帯となりました。こうして、同村の乳牛頭数は 1944（昭和 19）年の 2,600 頭となったものの翌年には 2,065頭となり、その後も景気は浮沈常ならず、さらに戦時下の飼料不足などによって 1947（昭和 22）年頃には 1,800 頭まで減少しました。
しかし、1950（昭和 25）年、板野郡板西町（現板野町）にネッスルプロダクト㈱板西冷却工場が出来たのを契機に、急速に回復。1951（昭和 26）年には乳牛頭数 2,088 頭、月産乳量 310t、1955（昭和30）年はそれぞれ 6,300 頭、1,088t となりました。
同年、森永乳業㈱徳島工場でロケットミルクプラントが稼働し、日産 300 石（約 54t）の生乳処理が可能

1986（昭和61）年頃の徳島県酪連全景（『県酪連20年の歩み』）

73

香

川

県

乳牛の導入は
明治 20 年頃から東讃地方から始まる酪農

香 川 県 農 業 史 に よ る と 1889（ 明 治 22） 年 が 乳
牛 22 頭、1894（明治 27）年 33 頭で牛乳生産量 24

香川県は、瀬戸内海に面し四国の北東部に位置して、

トンとありました。1902（明治 35）年に乳牛 105

全国で一番小さな県ですが、しかし災害が少なく豊か

頭、生産量 107 トンと伸び、1911（明治 44）年ではな自然が調和した生活環境を併せ持つ特徴のある県と200 頭、222 トンとなった記録があります。その頃、いわれています。律令国では「讃岐国」と呼ばれていま

煉乳原料の砂糖に課せられた消費税が酪農振興のためした。気候は、瀬戸内海式気候で晴天の日が多く雨量に廃止となりました。全国的に煉乳の消費が急増しまが少ないのが特徴です。川が少なく干ばつに備えて県した。このため香川県も乳牛の飼養熱が高まりました。

内各地には空海が修業した事で知られる満濃厚池を始しかし、牛乳は未だ一般には親しまれておらず、又め 14,000 余を超える溜池が造られ点在しています。

乳牛飼養技術も未熟であったことから生産が振るわ

県内を地域的に高松、中讃、西讃、東讃、小豆の 5ず、搾乳業者は経営に行き詰まる者が多くでたといわつの地域に分かれ、気候、風土、方言などが異なってれています。

いるようです。
香川県の牛の飼育と変遷は大宝令の制定時代に三豊郡琢摩牧、小豆郡小豆牧に畜産政策の跡を見ることが大正時代の乳業事情

できますが、その状況は推測の域をでなかったようで

財田町においては 1915（大正 4）に財田上石野です。江戸時代の中頃までは、牛の数は極めて少なく、

関脇牛乳が個人営業を始め 6 頭の乳牛を飼い搾乳し農耕用、運搬用として飼育され厩肥を作ることも一つて販売したのが最初でありました。1926（大正 15）の目的であったようです。詳細は解りませんが、綾歌

年に高橋牛乳が受け継ぎ太平洋戦争終了まで事業を継

町史によると耕牛鑑札（明治 8 年）が掲載されてい承しました。農家が飼育する酪農の基礎になったのがます。

1943（昭和 18）年でした。本田郡より 6 頭の乳牛乳牛が飼育され始めたのは、1887（明治 20）年を導入して酪農組合を結成して本格的な酪農がはじま頃の事でありました。早くから乳牛を導入した地域は、りました。翌年には県から 10 頭の乳牛が淡路から導当時の大川郡鶴羽村、同誉水村、本田郡井戸村、香川入されました。（財田町誌）

郡笠居村などでありました。

長尾町においては、1920（大正 9）年長尾名の藤1892（明治 25）年頃はすでに千葉県、静岡県、

井泰と塚原の蓮井翠らが始めて乳牛 3 頭を飼育し、兵庫県、岡山県などが先進県でありましたので、これ

その牛乳は病人や子供用に販売をしていたといわれてらの地域で乳牛の飼養技術を習得した人々が酪農推進います。田和村では 1935（昭和 10）年に前田幸吉の主動力となりました。最も早くから酪農を取り入れの主宰する「たごさく社」が酪農と栗を中心に研究をた当時の大川郡鶴羽村などでは、特にこの様な指導者

始めていましたが、1942（昭和 17）年に細川京太郎、に恵まれたようです。

多田秀夫らが初めて乳牛 2 頭を導入し徳島県鴨島町74

47 都道府県の歴史をひも解くの森永乳業㈱に販売したといわれています。また造田

まれていなかったため酪農の発展にとって最大の障害村でも 1933（昭和 8）年に寒川芳弘が乳牛 1 頭を飼であったといわれていますが、反面間近に大消費地で育し、牛乳を井戸村小路牧場へ販売していました。こある京阪神を持つ地の利に恵まれ成長していきましれらはいずれもささやかな副業程度で本格的になった

た。2017（平成 29）年現在では 84 戸の酪農家がのは 1947（昭和 22）年頃でした。その後長尾地区

4620 頭の乳牛を飼育しています。

では 1949（昭和 24）年に有畜農業創設法が出来てから農協が事業主体になって乳牛の導入を始め、長尾酪農組合を結成しました。そして乳牛 15 頭を導入して以来、年々飼育頭数が増加しました。その牛乳は小路牧場（井戸村）へ販売していましたが、その後石田高等学校のミルクプラントにいれ、さらにネッスル（洲本市）へと転々としましたが、大川農協が設立すると一元的に集乳して明治乳業㈱へ集約販売されました。
多和地区は 1959（昭和 34）年乳牛飼育農家 37 戸
が多和酪農組合を結成し、一括集乳することになりました。1962（昭和 37）年に乳牛頭数が 100 頭になりましたので、集約酪農へと転進して大川農協に統合
後、立地条件を生かして大型酪農の道へ進みます。（長尾町史）
引田町で初めて乳牛が導入されたのは 1925（大正14）で、木場の八木幸次郎が乳牛 5 頭を導入して八木牧場を開設したのが始まりでありました。この年は3 石を搾乳して販売しましたが、その頃伝染病が流行したため飛ぶように売れたといわれています。その後、戦後まで引田町の統計では八木牧場が唯一の専業牧場でした。県下全般からみても約 70％は兼業搾乳者でありました。飼育農家は少なく牛乳を専業搾乳業者に持ち込んでいました。農家が本格的に酪農を始めたのが戦後で 1954（昭和 29）年から急速に増加していきました。

小豆島の牛乳瀬戸内海の小豆島に 100 年操業を続けていた老舗の肥田乳業㈱がありました。牛乳や加工乳及び乳飲料などを壜やパックに詰めて製造販売していました。
ネット上では「小豆島の牛乳」として、キャップや牛乳壜を収集するなど牛乳愛好家に親まれていた乳業会社でありました。島内の家で肥田牛乳の牛乳箱が多くみられ、小豆島の光景になくてはならない存在でありました。しかし 2008（平成 20）年に廃業してしまいました。
山野の少ない香川県は乳牛の飼料となる牧草地に恵琢摩牧、小豆牧で始まった牛飼耕牛鑑札（『綾歌町史』）

75

愛

媛

県

宇和島から始まった
愛媛の牧畜業忽那島馬牛牧で蘇を作る

牛乳搾取業の始まり

愛媛県は四国地方の北西部から北中部に位置し、瀬明治維新を迎え、1874（明治 7）年に内務省勧業

戸内海側と宇和海に面した地域から成ります。両地域寮の設置とともに開始された「勧農政策の牧畜事業に

では気候が異なり、前者は温暖寡雨で、大きな河川やよる牧羊生徒の募集」に伴い、松山市西堀端の士族の湖がないことから渇水に見舞われやすいといわれま

飯島一景が派遣されました。飯島は畜牛の蕃殖の道をす。後者は黒潮の影響を受けて総じて温暖ながら、台開いて搾取業を勧誘し、牧牛の伝習を受けた士族の足風の発生などによって降水量も多くなっています。県立義久らが県下の畜産事業を各地で勃興しました。

域を 3 区分して「東予」「中予」「南予」地方と呼ぶ

1872（明治 5）年、旧宇和島藩主の伊達宗城は家ことが多く、天気予報でもよく使われる呼称として親臣の松井俊信を主任とし、別当の山下興吉を「東京雉

しまれています。古代律令国では 伊豫国 といわれ、

子橋帝室御料牛乳搾取所」に派遣して搾乳および製乳産業や文化を構築して発展してきました。

法を学ばせます。そして、宇和島町で牛酪や乾酪、粉乳、

愛媛県の畜産は、古くは神代の頃に「昔在大地主神

煉乳の製造を始めました。1873（明治 6）年には松田ヲ営クルノ日牛宍ヲ以テ田人ニ食シム」との記録が山市において野澤弘武ら 9 人が道後竹藪（現道後公園）あり、この時代には既に畜産が現存し、肉食をしていで搾乳営業を開始し、さらに 1876（明治 9）年にはたようです。また、『顕宗天皇記』には「人に困事シ

足立義久と林利興などを勧誘して一番町でも営業しま

牛馬ヲ飼牧ス」との記録があり、牛を飼っていたことした。1881（明治 14）年に初めて「牛乳搾取並びが分かります。さらに、『延喜式』には「伊豫国怱那に販売取締規則」が公布されたときの出願乳業者はわ

島馬牛ノ牧ハ實ニ其一ニシテ毎年馬六疋牛二頭ヲ貢シ

ずか 6 人でしたが、1887（明治 20）年の規則改正

蘇ハ十二壺（内四口ハ各大一升八口ハ各小一升）ヲ貢に伴って出願した搾取業者は 15 業者になりました。

セリ」とあります。当時から各地で作られていましたが、 怱那島

蘇 （煉乳）がと現在の地名まで分かっているのは非常に珍しいことです。

優良種牛の県外流失を防止

南予地方の宇和島で行われている 闘牛 は全国的に大正期の愛媛県の畜産事情は、品種改良や飼養技

有名で、300 年以上の歴史があります。この起源には術、畜舎改善の研究が進み、1916（大正 5）年の畜

諸説ありますが、江戸初期に宇和海で漂流していたオ

産生産額は 94 万円（牛 53%、生乳 9%）でしたが、ランダ船を福浦（南宇和郡愛南町）の漁民が救助し、そ1926（昭和元）年には約 3 倍の 260 万円（牛 45%、のお礼として贈られた 2 頭の外国種牛がたまたま格闘

生乳 8%）に増加しました。牛の増殖については「優したことから始まった―といわれています。加えて農良種牛奨励規定」により、優良種牛の県外流失を防止

耕にも適しており、大切に飼養・蕃殖（繁殖）されたこしました。当時の乳牛飼養頭数は、1912（大正元）とから、この牛たちが伊豫牛のルーツかもしれません。

年で 6,600 頭、1926（昭和元）年で 3,400 頭、そし76

47 都道府県の歴史をひも解く

牧畜業を擁護した正岡子規
愛媛県松山市に生まれ、明治期を代表する文学者の1 人である正岡子規（1867 〜 1902）は、満 34 歳で病死するという短い生涯ながら俳人や歌人として活躍しました。「病床六尺、これが我が世界である」と
身動きのままならない病床でも句を作り、随筆を書き続けました。特に『病 床 六 尺』では、弟子である伊藤左千夫（当時、東京錦糸町で乳牛を飼い、牛乳を販
売）をかばったものと思われますが、6 月 25 日の随筆で「警視庁は衛生のためという理由をもって東京の宇和島の闘牛（『郷土資料事典・観光と旅−愛媛県』）

牛乳屋に牛舎の改築または移転を命じたそうな。そんて 1940（昭和 15）年には 5,600 頭と推移しました。

な事をして牛乳屋をいじめるよりも、むしろ牛乳屋を保護してやって、東京の市民に今より 2 〜 3 倍の牛農組合を結成した砂原鶴松
戦後の劣悪な食糧事情と農村経済の疲弊に際し、1947（昭和 22）年に富田村（現今治市）の村長に就任した砂原鶴松は「 米麦一遍倒農業

乳飲用者ができるやふにしてやったら、大いに衛生のためではあるまいか」と警視庁批判をして牛乳屋を擁護しています。また『仰臥満録』を見ると、毎日牛乳を飲んでいたことも分かります。

から脱却す

そして『墨汁一滴』の中で、弟子の伊藤佐千夫とのるべきだ」と考えました。砂原は稲わらや野菜くず、

思い語らいの中で乳牛の改良と乳質、肉質などについ

裏作の牧草栽培からなるに着眼し、乳牛て「日本の牛は改良せねばならぬいふから日本牛の乳の導入を呼び掛けました。1948（昭和 23）年にはは悪いかといふと、少しも悪い事はない、ただ乳の分

河南酪農組合を結成し、直営の共同牛乳処理場を各地

量が少ないから不経済であるといふのだ…」。さらに、に設けて『河南牛乳』を販売しました。同組合は歩み

乳牛の習性と人間のしつけを絡ませた随筆の中でも牛を止めることなく、市況のすう勢をにらんでさらなる乳の飲み残しについて「…自分の内でも牛乳を捨てる

基盤強化と生産流通に臨みました。

事が度々あるので、いつでもこれを乳のない孤児に呑水田酪農ませたらと思ふけれども仕方がない。何かかういふ処

牛乳銘柄の統一図る
1965（昭和 40）年、国の酪農政策に応じた一元
集荷・多元販売の体制確立を期して、県下 3 農協連

へ連絡を付けて過を以って不足を補ふやうにしたいものだ」と著しています。日本の近代文学に大きな影響を及ぼした正岡子規は乳牛や牛乳に理解を示し、熱く語った文人だったのです。

と愛媛酪農協を含む 9 組合が愛媛県酪農農業協同組
合連合会を結成。その後、各組合の市乳事業を同県酪連に統合し、1968（昭和 43）年に現在の四国乳業㈱が設立されました。これを受けて各組合の牛乳銘柄

正岡子規（1900（明治33）年12月撮影）を廃止し、すべてを『らくれん牛乳』に統一しました。
1995（平成 7）年には 3 工場を集約した画期的な本社工場が完成するとともに、1996（平成 8）年には組織再編によって愛媛県酪連から牛乳事業機能を四国乳業㈱に一本化しました。同社は、四国地方で唯一の農協プラントとして事業を展開しています。

77

高

知

県

専業乳業者がリードした
高知の酪農乳業
乳業を導入した池知親子の功績の開祖でした。

高知県は東西に長く、四国の南部にあって太平洋か

乳牛の改良にも尽力

ら四国山地の尾根までが県域であるため、 海の国の印象があります。しかし、香長平野や四万十市周辺

ちなみに池知の父は土佐勤王党の党員で、維新後にが平野になっているのを見ると、ほとんどの地域が海は古勤王派を率いて自由民権運動に対抗する保守派との近くまで山が迫る典型的なです。年間日して活躍しました。池知もその流れをくみ、乳牛事業

照時間は 2,000 時間を超え、よく晴れますが、雨がを手掛けつつ、国民派の政治家としても活躍しました。

降るときには一気に降る気候であり、土佐人の気質に

戦後は、高知新聞の 5 代目社長にも就任しました。

山の国も影響を与えているといわれます。

池知春水の逝去後は、息子の池知速水が後を継ぎま

古代は「陸の孤島」「遠流の国」などと言われ、中央の政争にかかわらない人が住む土佐の国した。経営は順調で財力もあり、乳牛の改良にも非常であっに熱心でした。昭和初期には 3,000 円（現在の 400たようです。しかし、幕末には坂本龍馬、武市半平太、万円相当）を投じて乳牛の改良を図るなど、酪農乳業

中岡慎太郎らの志士が国元や京都で活躍するなど、討に尽くした功績は偉大なものでした。

幕の流れをつくった偉人が誕生しました。
高知県への乳牛の導入は、1875（明治 8）年に洋専業乳業者が農乳を奨励

牛の貸興を内務省に申請して許可されたので、1878（明治 11）年に牧牛試験場を創設して洋種牛を飼育

高知県の乳牛は、専業乳業者が自己の販売量に必要し、種付け規則によって民間が飼養する牝牛にも交配な乳量を確保するために飼養されていました。そのたしたことから始まりました。池知春水も県所有の乳牛

め、当時の払い下げを受け、また自らも 1884（明治 17）年

ませんでした。このことは四国地域では高知県だけでにオーストラリアから乳牛を購入して高知城の北側のあり、徳島、香川、愛媛などでは農家の乳牛飼養熱は地で飼養し、高知牧牛会社を設立しました。その頃の相当なものでした。

農乳といわれた農家が飼養する乳牛はい様子は、寺田寅彦が掲載した雑誌『ホトトギス』（1907

1935（昭和 10）年、池知速水を中心とする数人（明治 40）年）に出てきます。
「…濠に隣った牧牛舎が将来、農乳を奨励する目的で牛乳処理・販売も行うの棚の中には親牛と子牛四、五頭、愉快そうにからだ

高知県畜産協会を設立しました。しかし、時期尚早だっを横にゆすってはねている…」と子供の頃に見た牧場たためか、なかなか農家に乳牛飼養希望者がいないの風景の追想が書かれています。しかし、この牧場は市で、協会所有の乳牛 20 頭を一宮村（現高知市）の農街地にあったので、当時郊外だった潮江村（高知市潮家に委託飼養する方法を取りました。

江）に畜舎を建て、数頭の乳牛を飼養して本格的な搾1940（昭和 15）年、高吾牛乳営業組合（土佐市高岡）

取業を開業しました。池知春水こそ、高知の近代乳業が宇佐町（土佐市宇佐）の農家数戸と契約し、乳牛を78

47 都道府県の歴史をひも解く

飼養させました。これが、専業乳業者以外の者が乳牛

は 218 戸、乳牛頭数 296 頭、生乳生産量 487t、1を飼養した始まりで、高知の酪農史に残る出来事でし

戸当たり飼養頭数は 1.4 頭でした。1985（昭和 60）た。その後、大東亜戦争が激しさを増すにつれ、乳牛

年 に な る と、 酪 農 家 戸 数 385 戸、 乳 牛 頭 数 7,804

飼料事情も悪化しました。労働力不足も手伝って乳牛頭、生乳生産量 2 万 8,716t、1 戸当たり飼養頭数は頭数および産乳量も激減し、飲用牛乳にも配給制度が20.2 頭となりました。現在は酪農家戸数 71 戸、乳実施されました。特に飼料については、農林省の方針

牛頭数 4,150 頭、生乳生産量 2 万 3,423t、1 戸当たがり飼養頭数は 58.5 頭となっています。酪農家戸数や農乳重点主義であったため、農乳が少ない高知県はその割り当ても極めて少なかったのです。

生乳生産量は減少傾向にありますが、確実に多頭化しており、1 頭当たりの生産量は増加しています。

高知県の乳業事情
温暖な立地条件で年中放牧

明治、大正、昭和、そして平成を生き抜いた室戸市
佐喜浜にある高田乳業㈱は明治後期から大正初期の

高知の酪農は、1960 年代から

山地酪農

を導入

創業で、現在は 4 代目の高田隼人が経営しています。

しているのが特徴です。南国の温暖な立地条件を生か

かつての牛乳瓶には「消化に良い均質乳」と記していし、山の斜面にシバを植えて乳牛を年中放牧しました。

ました。しかし、この宣伝文句が禁止され、現在は漫搾乳だけは専用の搾乳室で行いますが、牛の健康、省画風に描かれたイラストが刷り込まれ、見た目も楽し

力管理、
未利用資源の活用など多くの利点があります。

いバリエーションとなっています。

高知の1922（大正 11）年には、吉澤牧場が開設しました。

牛飼い人

は、酪農民として現在に戻ってきたのです。

創業者の吉澤八洲夫は高知商業銀行に勤めていました
が、同銀行が破綻し、失職してしまいます。たまたまヤギを自家飼育しており、また洋風化の兆しを見せていた日本食生活に着眼した吉澤は「これからは乳業が伸びる」と考え、自らも牧場経営に乗り出しました。
牧場の経営は順調に拡大し、1937（昭和 12）年には牛乳営業取締規則の大改正を受け、市内の同業者を集めて高知牛乳卸組合を結成しました。協業で低温殺菌設備を導入した新規乳業工場を建設し、個人経営から企業化に踏み切りました。戦後、吉澤八洲夫はこの商業組合を母体として、土佐乳業㈱の設立に至ります。
1949（昭和 24）年に高知牛乳食品㈱に商号を変更し、その後、1971（昭和 46）年にはひまわり乳業㈱となり、ブランドイメージの転換を図るとともに、県下では抜群の知名度を誇る優良企業に成長しました。この間、1973（昭和 48）年頃に南海乳業㈱と合併してひまわり南海乳業㈱となりましたが、本社移転とともに再び、ひまわり乳業㈱に再改称しています。

早期に導入した山地酪農
高知の酪農は、専業乳業者が自ら乳牛を飼養したため、農家が乳牛を飼うことはあまりなかったという歴史があります。1950（昭和 25）年の酪農家戸数1963（昭和38）年頃の岡崎斎範牧場。
搾乳が終わって放牧地に帰る乳牛（『日本の山地酪農』）

79

福

岡

県

福岡県の酪農は専業牧場から
明治期の牛乳事情

久留米市では 1901（明治 34）年、西原永三郎、
梅垣亀吉、徳永勝蔵が合同で久留米牧牛㈱を設立。

福岡県は九州の北側に位置し、北部が日本海（玄界1905（明治 38）年以降には室田秀吉、中垣英次、

灘）、東部が瀬戸内海（周防灘）、筑後地方が有明海に松下為敬などが相次いで牧牛の飼養を始めました。し面しています。そして、県の中心部には筑紫山地が連かし、市内に久留米牛乳会社が設立されると前述の久なり、地域ごとに気象条件が異なっています。特に福留米牧牛㈱を譲り受け、さらに室田、中垣、松下らも岡県は九州で最も人口が多く、さまざまな企業の発祥

合流しました。そして、1911（明治 44）年には若の地になっていることからも歴史の深さが感じられま

松搾乳㈱（遠賀郡）と鞍手搾乳㈱（鞍手郡）、1912（明す。また、中国大陸および朝鮮半島に近い地理的条件

治 45）年に折尾搾乳㈱（遠賀郡）が牛乳の搾取販売の影響を受けて古代より多くの交易の歴史を持ち、アを目的に設立されました。

ジアの玄関口になっていました。廃藩置県（1871（明個人牧場は福岡市で 1894（明治 27）年、王丸代

治 4）年）以前は、福岡県域を筑前・備前・筑後の国吉が乳牛 2 頭から始め、一時は 70 頭くらいを飼養しなどが統治していました。

ていたといいます。当時は牛乳を鍋で消毒して桶に入福岡県の牛の歴史は古く、1671（寛文 11）年のれ、天秤棒を担いで販売しました。1897（明治 30）

福岡藩主黒田忠之の頃には、当時の宗像郡大島村で牧

年に東京の牛乳販売状況を参考に天秤棒を配達車に代場を設けて牛の繁殖を図ったといわれています。さらえて販売していましたが、1900（明治 33）年の牛に 1861（文久元）年には糸島郡北佐崎村に共同事業

乳営業取締規則が公布されると率先して瓶詰めに切りとして牧場を開き、一時は牝牛 100 頭ほどが飼養さ替えるなど牛乳処理の一新を図りました。

れた記録がありますが、廃藩置県後に衰退してしまいました。

1913（大正 2）年には遠藤萬三が乳牛 40 頭を飼養し、遠藤牧場を設立しました。遠藤は牛乳が小児に

福岡県の酪農の始まりは 1877（明治 10）年、旧

必要なことを痛感し、特に幼児向け牛乳として「小児城下町の周辺地区で既に乳牛が飼養され、福岡市、久牛乳」を販売します。普通牛乳よりやや高価ではあり

留米市、小倉市に導入されていたことが確認されてましたが、好評を博しました。一方で、八幡市ではいます。小倉市では 1870（明治 3）年頃から乳牛飼

1897（明治 30）年頃に村田種吉が村田牧場を開設。

養が始まり、中原嘉左右によって牛乳販売が行われ、福岡県で初めてバターの製造を行い、八幡市内で販売

薬用として旧藩主や県の要人らが利用していました。

したといいます。また、国有種牡牛の払い下げを受け、1872（明治 5）年に中原嘉左右は牧牛場を設置して乳牛の改良を行うとともに、原野を開墾して埋蔵草（サ

搾取業を始め、郡役所に「郡役所勧業課ヨリ牧牛場ノイレージ）を作って発表しました。牧草種子を無償で件ニ付出頭申來候ニ付午前 8 時出頭候処創業明治 5配布するなど、洋式牧場を取り入れた先進的な経営者

年巳降儀県吏出来入用二付相尋候旨ニ付」と報告をし

でした。

ています。
80

47 都道府県の歴史をひも解く

戦後の酪農乳業の事情
戦後社会の混乱や飼料不足により、福岡県で飼養されていた乳牛のうち専業者が飼養する乳牛は 1941
（昭和 16）年の 2,542 頭（80%）から、1949（昭和 24） 年 に は 618 頭（17%） ま で 減 少 し ま し た。
その反面、農家が飼養した乳牛は 1941（昭和 16）
年に 531 頭（17%）でしたが、1949（昭和 24）年には 3,029 頭（83%）へと逆転しました。
こうして力を強めた酪農組合などは組織力によって1897（明治30）年頃、筑紫郡警国村（現・福岡市）にあった王丸牧場（『福岡県酪農史』）

酪農組合の誕生と乳業

乳業資本を受け入れず、農協系乳業プラントが誕生しました。現在は大きく分けて大手、農民組織（農協系）、
個人（同族）経営の乳業プラントがありますが、いずれも古い歴史と伝統によって育まれてきた乳業ばかり

1915（大正 4）年に畜産組合法が公布されると、です。農協系にはオーム乳業㈱（均質機やテトラパッ

1919（大正 8）年に筑豊搾乳畜産組合、1923（大クを県内で最初に導入）とニシラク乳業㈱、個人（同正 12）年に福岡乳牛畜産組合が誕生しました。この族）は永利牛乳と小川乳業㈱、そして名糖乳業㈱があ頃から有畜農業が導入されて「家畜なければ農業なし」

ります。生乳需給調整がらみで九州乳業㈱の存在も大といわれるようになり、乳牛の飼養が搾乳専業者かきかったようです。この中で西日本酪連や福岡地酪連

ら一般農家にまで広がります。そして、1924（大正などを母体に福岡県酪連が誕生し、1966（昭和 41）13）年に早良郡畜牛販売購買利用組合、1933（昭和年の不足払い法の制定に伴って指定団体となり、酪農

8）年に上川原有畜農業組合、1935（昭和 10）年に発展にまい進してきました。

糸島郡畜牛販売購買利用組合が設立。また、1933（昭ちなみに同県全体の酪農生産規模は 1885（明治和 8）年には三井郡牛乳販売購買利用組合が誕生し、18）年に乳牛飼養頭数 17 頭、生産量 11t でしたが、その翌年には市乳販売事業を展開しました。

2015（平成 27）年には同 1 万 4,600 頭、同 8 万 7,372t

1938（昭和 13）年になると、農乳販売を目的に
京都郡農乳購買販売利用組合が発足。乳牛の飼養はわまで成長し、130 年の歴史を持つ酪農県となっています。

ずか 15 頭でしたが、1945（昭和 20）年には 155頭となり、農家の乳牛飼養者が急速に増加しました。
その後、小倉、八幡、門司などの牛乳処理場を買収して 1948（昭和 23）年に京都酪農業組合へと発展し、改組しました。この頃から乳牛の導入が各地で行われて各酪農組合による処理場経営が積極的になり、早良、糸島、三井、筑紫、立石、西牟田の各組合が設置されました。このように搾乳専業者による個人経営から、牛乳の処理能力を大幅に拡大し得る技術的条件を作り出し、専業者は搾乳、処理、販売へと分化を進めていきました。
そして 1932（昭和 7）年に福岡ミルクプラント、
1933（ 昭 和 8） 年 に 福 博 牛 乳 ㈱、1934（ 昭 和 9）年に久留米ミルクプラントと大牟田牛乳㈱、1936（昭和 11）年に小倉ミルクプラントが誕生し、大小合わ
せて 246 のプラントが処理販売を行っていました。

1989
（平成元）
年頃、
北九州市にあるニシラク乳業㈱の工場全景（『京都酪農業協同組合50年史』
）

81

佐

賀

県

佐賀の酪農に情熱を燃やした
森永太一郎と江崎利一
搾乳販売は明治 12 年から
佐賀県は北西部の玄界灘、南東部の有明海と、海岸の様子が全く異なる二つの海に接しています。
また、古代の環濠集落である吉野ヶ里をはじめ、多くの遺跡があることで有名です。特に大陸から伝来した稲作の日本における発祥地と言われ、炭化米や水田の遺跡も見つかっています。

率先して農村に目を転じ、乳牛育成、牛乳生産の根本的事業に着手しました。さらに、当時としては高額な
1 万円を同年に設立された西松浦郡畜産組合に寄付するなど、特に西松浦では煉乳製造のために酪農家の育成に情熱を燃やしました。そして、自らも『家畜奨励論』を著しました。
1922（大正 11）年には森永製菓㈱伊万里工場を新設し、酪農家から 1 日平均 3t の生乳を集めて製菓

同県で酪農が始まったのは、1879（明治 12）年。

用煉乳を製造しました。こうして伊万里の酪農は、工

小城町の松枝常訓が、東松浦から牛を購入して牛乳搾場建設とともに隆盛を極めました。同工場は 1955（昭乳販売業を始めたのが最初でした。1883（明治 16）

和 30）年に閉鎖しましたが、伊万里地方酪農組合の年には佐賀郡の西山秀作、石川忠清、関海蔵が牛乳を集乳所として 1992（平成 4）年まで活用されました。

販売しました。

工場跡地はその後、2002（平成 14）年に「森永公園」

乳牛頭数の推移は、1898（明治 31）年に佐賀市 45
頭、佐賀郡 51 頭、神崎郡 5 頭、小城郡 15 頭の合計

として市民に開放され、森永太一郎翁の遺徳をしのんでいます。

116 頭であり、県下総頭数（159 頭）の 73% をこれ
らの地域で占めていました。このことから、同県の 牛乳屋が南東部の都市集中型であったことが分かります。この傾向は昭和時代まで続き、同地域の総頭数に占める割合はおおむね 50% ほどで推移しました。
1903（明治 36）年には、佐賀県畜産組合がホルスタイン種牛を導入しています。

牛乳処理販売業者の誕生
昭和に入ると県内の乳牛頭数は急速に伸び、1928（昭和 3）年に佐賀郡 126 頭、西松浦郡 283 頭など
総頭数は 659 頭でした。1946（昭和 21）年にはそれ
ぞれ 251 頭、300 頭となり、総頭数は 1,131 頭まで増加しました。当時は酪農家 1 戸 1 頭飼養の時代だっ乳牛を奨励した森永太一郎

たので、これが酪農家戸数と見てよいと思われます。
一方、終戦前後とその後の牛乳処理販売業者には、

1918（大正 7）年、森永製菓㈱の創始者である伊将来の発展を期待された酪農組合や民間企業の 52 工万里出身の森永太一郎は、私財を投じて畜産振興に注場があり、昭和 30 年代までは一部が継続しました。

ぐべく、西松浦にホルスタイン種牛 15 頭を導入してしかし、その後は廃業、合併、販売店への転向を余儀

乳牛飼養を奨励しました。当時、乳牛の価格は 1 頭

なくされました。『日本乳業年鑑』によると、現在は当たり 120 〜 180 円が相場でした。これはキャラメ

乳業再編事業などでグリコ乳業㈱をはじめ 5 工場ほルおよび洋菓子の原料を確保するためで、森永は自らどになっています。

82

47 都道府県の歴史をひも解く

大正後期頃、森永製菓㈱の伊萬里煉乳工場（『森永乳業50年史』）

乳業・農民資本の組み合わせ

乳文化は古代朝鮮から1947（昭和 22）年に佐賀県酪農協会が発足すると、537（宣化 2）年、古代朝鮮半島にある任那を救助

佐賀地域の生産者は牛乳処理事業の一元化を試みまし

するため、武人・大 伴狭手彦は天皇の命により、大た。酪農協および経済連などが工場運営を行っていま軍を率いて唐津から出兵しました。その結果、大伴したが、1956（昭和 31）年にグリコ協同乳業㈱にが率いる兵は高句麗、新羅を破って凱旋しました。

移譲しました。同社の創業者である佐賀市出身の江崎

その時の戦勝品として典 薬書、伎楽調度品などの珍利一（1882 〜 80 年）は、地場酪農組合との共同出

宝品を朝廷に献上しました。さらに呉国の照 淵王の資による特異な経営形態を取りました。

孫で、百済に亡命していた智聡を連れて帰国しました。智聡は医薬に関する学者であり、その子供である

元保険マンの情熱が成功導く

福 常（善 那）が牛から乳を搾って孝徳天皇に献上した（『新撰姓氏録』（815（弘仁 6）年）ことが、わが一方、県内酪農の振興と新しい郷土づくりに情熱を

国の古代乳文化の始まりでした。そして、天皇から燃やした元保険マンの西久保進（佐賀市東与賀町）は、「和薬使主」の姓を賜り、「乳長上」の官職が与えられ乳業資本と農民資本の組み合わせに成功し、酪農は飛て「大山上」の位が授けられました。

躍的に発展し、かつ安定しました。1957（昭和 32）
年には佐賀県酪農連合会を組織し、その初代会長に就任すると生乳集荷の一元化を図りました。そして集約

唐津で語り継がれる秘話

酪農地域の許可申請を機に、1958（昭和 33）年に福常は現在、わが国の乳祖と崇められていますが、は佐賀県酪農業協同組合連合会へ発展しました。そのこの功績は大伴によるものでした。大伴は唐津に滞在

後、同連合会は乳牛資源対策、乳質対策、施設対策な中に、現地の娘である佐用姫と恋に落ちました。幸い

ど酪農振興対策を講じてきました。しかし、佐賀県のもつかの間、狭手彦は船で出征。佐用姫は鏡山に登り、地形状況からみて福岡市あるいは久留米市の経済圏にショールのように肩にかけた布のひれを振りながら見属していたため、飲用牛乳の移入が年々増えました。

送った（『肥前風土記』）といわれています。現在、唐飲用牛乳生産量から移出量を差し引くと、これが県内

津市鏡山（284m、故事にちなみ領巾麾嶺（褶振峯））処理の飲用牛乳、すなわち県内流通量となります。佐の山頂の展望台には、恋人と生き別れた賀県の実態は、1975（昭和 50）年までは 60% 以上、で知られる松浦佐用姫像が立っています。大陸から乳1986（昭和 61）年は約 40% となっています。

文化を導いた大伴狭手彦の隠れた秘話は、今でも唐津

佐用姫伝説で語り継がれています。

83

長

崎

県

長崎の飲用の始まりは幕末から出島の乳文化
長崎県は、九州の西端部に位置する県で、五島列島、ポンペの進言により設置された医学所で学んだ松本良
順は、牛乳の滋養効能を知り、牛乳を飲むことを広く薦めました。

壱岐島、対馬など島嶼が 971 もある県は日本一であ柴田昌敦（方庵（号）（1800 〜 1856）蘭学者・医師・ります。気候は、南西方向から暖流の対島海流が流入

水戸藩の人）が記した方庵日記・目録 3 には、「1851

してくるため、全般的に温暖で、寒暖差が小さくなっ（嘉永 4）年 12 月 3 日に半晴暖気「牛乳服用初」、夜ています。しかしながら、大陸に近いために寒波の影

八時江上守太郎妻出産女子出生」と記録があります。

響を受け易いといわれています。

詳細は解りませんが長崎で牛乳を飲んだ事を示す証に

長崎県の牛の歴史は古く壱岐（原の辻遺跡）や五島なっています。長崎市内においては前述のように明治（大浜遺跡）などから牛骨や牛歯が発見されています。

維新前から在来牛種によって搾乳が行われていたもの

また鎌倉時代末期に記された「国牛十図」と南北時代と思われます。

に記された「駿牛絵詞」には、産牛地十国の一つとして筑紫牛（壱岐牛）御厨牛（平戸牛）が取りあげられています。地理的な面から朝鮮との交流が盛んであったので、朝鮮牛が島伝いに渡来したとも言われ、長崎の牛のルーツになっているかも知れません。

明治期の牛乳事情
本格的に洋種牛を導入し搾乳を始めたのは長崎村堤延太郎でありました。彼は居留アメリカ人から洋種牝

さらに奈良時代から、遣隋使・遣唐使は日本の最西牡牛を購入し搾乳をすると共に繁殖を図って近隣の農北である壱岐や対馬、五島列島を経由して朝鮮半島や家に貸し付け、分娩後も引き取り搾乳をしました。そ中国に渡ったので大陸の玄関口でもありました。そしの後需要が拡大すると搾乳業者も長崎市内及び西彼杵て 1550 年代にはポルトガル船が平戸に来航し、そ郡下に増えてきたようです。

の後オランダ・イギリス・東インド会社などが相継いで平戸に商館を開設しました。

1880( 明治 13) 年には、県布達により乳牛飼畜並に牛乳販売規則が公布され飼養者及び販売業者の免許

1641（寛永 18）年、出島にオランダ商館ができ制が実施されました。同年南高来郡においては、旧島鎖国下でしたが日本では数少ない国際貿易の港となり

原士族中村包吉、小浜村旧庄屋本田親基が共同して勧ました。
この出島こそ既に徳川幕府の中枢においては、

農局から乳肉兼用の短角種の貸付けを受け、雲仙の白乳製品に強い関心を持っていたので、長崎出島のカピ

雲牧場に放飼をしたのが始まりでありました。そしてタンからバターやチーズの献上を受けていました。

避暑登山する外人に直接販売するか、或はホテル業者

このようにして乳文化に深く影響を及ぼしたのでしで搾乳する者に牛を貸与しました。

た。
幕末に長崎港の開港によって各国の商船が来航し、長崎県統計書によると、1884（明治 17）年、乳国際貿易港として、新しい文化を吸収するなど長崎は牛頭数 115 頭、搾乳高 252 石、1897（明治 30）年、発展をとげました。幕府に招聘されたオランダ人医師

搾乳戸数 73 戸、乳牛頭数 615 頭、搾乳高 848 石、84

47 都道府県の歴史をひも解く

1912（明治 44）年、各々 108 戸、804 頭、2002

五島市にある五島乳業協同組合は 1963（昭和 38）石であったので全国的にも飼養密度はかなり高かった

年に酪農家によって設立され、五島牛乳が販売されまと思われます。

した。
佐世保市にある㈱ミラクル乳業は 1955（昭和 30）

昭和時代からの乳業事情

年頃の創業で多くの銘柄牛乳製造販売をしています。
島原地方酪農業協同組合は 1947（昭和 22）年設

昭和になると全国的大手乳業資本による市場独占が立されました。最初島原酪農㈱から始まり改組しなが始まり、都市専業搾乳業者が凋落していくと農家搾乳

ら、1965（昭和 40）年ミルクプラントを新設しまが増加してきました。南高来郡南有馬村及び北松浦郡した。さらに 2001（平成 13）年には現在地に新ミ

志佐町においては農家の副業としての酪農といった、

ルクプラントを建設して事務所も移転をしました。事

新しい動きがあったものの、地元需要の低さと牛乳貯

業内容は牛乳及び乳製品の製造販売業であり、特に販臓の制約などあって、長崎市、佐世保市など都市近郊以

売エリアは島原半島一円を始め大村市、諌早市、長崎外においては酪農が成立しなかったと言われています。

市になっています。その他購買事業、指導事業など酪そのころ 1939（昭和 14）年には明治乳業㈱有馬

農組合機能も併設しています。

工場が誕生しました。これを契機に、この地方は原料

今から 60 年前（昭和 34 年）には 29 カ所のミル

乳供給地帯となり酪農を成立しました。しかし、これクプラントありましたが、現在は約一割に減少していに伴い乳業独占資本が酪農民を直接支配する事になります。そして酪農家戸数 167 戸、飼養頭数 8,930 頭ました。

に推移しています（平成 29 年）。

壱岐島の酪農は明治後期から大正初期には搾乳所が2 ヶ所あり 10 頭程の乳牛が飼育されていましたが、殆ど農耕使役だったようです。戦後酪農もある程度普及して 1999（平成 11）年には 176 飼育されていましたが現在は皆無になっているようです。しかし和牛育成（肉用・壱岐牛）は圧倒的に伸びを示しているようです。

牛が飼養されたていた長崎出島全景（『江戸・長崎絵紀行―西遊旅譚』）

五島乳業協同組合の「五島牛乳」（『愛しの牛乳パック』）

85

熊

本

県

熊本県酪農の始まりは阿蘇の黒牛から
阿蘇の黒牛
熊本県は九州の中央に位置し、有明海と不知火海、入し、オランダおよび米国から技師を招聘しました。
そして、牛の飼養管理および牛乳・乳製品の製造を行い、併せて伝習生の養成を行いました。

東シナ海に面しています。また、世界有数の巨大カル伝習を終えた中松と高橋は洋牛 3 頭を連れて熊本デラを持つ阿蘇山はあまりにも有名です。気候は県内に帰ります。当時の「日新堂」は塾生も増え、学舎内

全域が太平洋側気候に属し、温暖ですが冬と夏で寒暑

では茶園経営や養蚕練習、乳牛飼養が行われ、殖産興の差が激しくなっています。

業を塾生に教えていたようです。徳富蘆花が書いた竹令政国では「肥後国」に当たります。県内は県北、崎律次郎の妻女である叔母の伝記『竹崎順子』（徳富

県央、県南の三地域に分けられ、おのおの特徴ある産蘆花全集第 15 巻）にも「日新堂の庭園内では数頭の業を発展させてきました。太平洋戦争末期までは九州

洋牛繁養し、牛乳を搾り、バターを作っていた」と搾の中心地と見なされ、熊本鎮台や第五高等学校および乳処理をしていた様子が詳細に記述されています。

国の出先機関が多く設置されていましたが、戦後は福岡への中枢機能の移転を余儀なくされました。2016（平成 28）年 4 月に発生した熊本地震では熊本城の高木第四郎の活躍

崩壊をはじめ牛舎倒壊や乳牛の死亡、乳業工場の一時「日新堂」に学んだ高木第四郎は 1880（明治 13）操業停止など酪農も多大な被害を受けました。

年、「下総種畜場」の牧夫として本格的に酪農を学び

熊本県で最初の搾乳業者は阿蘇の蟻田斎喜で、阿蘇ました。1882（明治 15）年 6 月までの 2 年 3 カ月の黒牛から乳を搾ったといわれています。蟻田に搾乳間、飼養管理や搾取、処理、バター製造、繁殖学など処理を指導したのは、1870（明治 3）年頃に長崎医酪農にかかわるすべての技術を習得しました。そして、学所で教師をしていたオランダ人医師マンスフェルト

1883（明治 16）年に熊本市鷹匠町に「弘乳舎」をでした。

設立して牛乳販売業を始め、熊本県はもちろん九州における酪農の畜舎や飼養管理の近代化に大きな影響を「日新堂」と乳牛もたらしました。
1901（明治 34）年、阿蘇の坂梨苞彦が搾取処理

1871（明治 4）年、熊本県で民政局大属の要職にあっ業を始めます。牛の販売も兼ねた牛乳屋で、庭続きのた竹崎律次郎は官途半ばにして辞し、私塾「日新堂」

牛舎には常時、数頭の和牛が飼養されていました。乳を創立して子弟教育に専念しました。竹崎は 1874（明牛はほとんどが天草の大矢野島から導入したもので、

治 7）年、牛の飼養管理および搾取・処理技術などの現在もこの牛籍簿が残っています。大矢野地区では和技術を習得させるため、明治政府初の試験場「内藤新牛だけでなく、乳肉兼用種のブラウンスイス種、シン

宿試験場」に子弟の中松と高橋を伝習生として派遣しメンタール種を導入し、繁殖・飼養しました。坂梨はました。この試験場は 1872（明治 5）年に洋牛を輸搾乳よりも育成に熱心で、乳牛の移出も手掛け、明治86

47 都道府県の歴史をひも解くのの、効果が出ないまま戦時体制に入ります。戦後の 1948（昭和 23）年には、
熊本酪農は戦前の実績を突破し、酪農家
戸数 1,618 戸、乳牛頭数 2,440 頭に伸び、生乳生産量も年間 1 万石を超えました。そして、1950（昭和 25）年には「熊本県酪農協会」が誕生しました。
こうして県下における生乳の一元集荷
創業当時（1883（明治16）年）の弘乳舎全景（『30年の歩み』）

および乳価一本化の動きが活発化し、各地域の組合を会員とする「熊本県酪農

後期から大正初期にかけての九州の酪農創生期に大き業協同組合連合会」が 1954（昭和 29）年に設立さな影響を与えました。

れました。1966（昭和 41）年には同会が指定生乳

前述の「弘乳舎」は 1893（明治 26）年、本荘町生産者団体となり、関西市場への生乳の出荷を開始。

に新牧場を建設します。牛舎はガラス張りで、病院と1974（昭和 49）年には生産者の「自らで搾った牛間違えられるほどでした。しかし、1903（明治 36）

乳を食卓に届けたい」という願いから市乳処理を行

年にこの牛舎が焼け、さらに搾乳牛に結核が集団発生

う熊本工場を操業し、『らくのう牛乳』を発売しましします。創業 20 年目を迎えて大変厳しい経営状況にた。1976（昭和 51）年に食肉事業を開始し、さらに、陥りますが、翌年、日露戦争が始まると需要が激増。

1983（昭和 58）年に菊池工場を建設してロングラ

1906（明治 39）年に日露戦争が終了した後も牛乳

イフ牛乳を生産しました。1985（昭和 60）年にデザー

販売業の好況が続き、処理設備の近代化を進め、蒸気トの生産を開始し、牛乳総合酪農組織の基盤を確立し汽缶・消毒器の新設や瓶詰め殺菌を採用したので売りました。2000（平成 12）年には熊本酪農を象徴す

上げが急伸しました。牧場にはホルスタイン種を導入る「阿蘇ミルク牧場」を開設し、体験酪農を中心に動し、規模拡大を図ります。この間、高木は「帝国牛乳物との触れ合いやチーズの試食、各種イベントを開催

協会」（現日本乳業協会）の会長を務め、全国的な視するなど地域酪農の活性化を図っています。

野に立った活躍をしました。

2015 年現在、県内の酪農家戸数は 622 戸、乳牛頭数 4 万 4,853 頭で生乳生産量約 24 万 t の実績を

経済統制を経て隆盛へ持ち、九州はもちろんわが国にとって重要な酪農県となっています。

1943（昭和 18）年、戦時下の経済統制により、「弘乳舎」が中心となって「熊本牛乳」と「肥後牛乳」「銀
杏牛乳」「岡田省牧場」「光乳舎」などを合併し、「熊本合同牛乳㈱」（現熊本乳業㈱）を設立します。その後、1956（昭和 31）年に「弘乳舎」と「光乳舎」の系譜を持つ「㈱弘乳舎」として分離独立し、熊本の酪農
乳業は隆盛を極めました。

熊本県酪連の誕生
1927（昭和 2）年の統計資料によると、県下の酪 農 家 戸 数 は 106 戸、 乳 牛 頭 数 は 484 頭 で し た。
1929（昭和 4）年の世界大恐怖で農産物価格は暴落しましたが、酪農は何とか持ちこたえました。1931（昭和 6）年に「有畜農業奨励規則」が制定されたも1959（昭和34）年頃、小国町で牛乳缶を自転車で運ぶ中学生（『熊本県酪連50年史』）

87

大

分

県

乳児の飲用から始まった
大分の酪農
往時をしのんでいます。

「養育館」で乳を飲ませる
大分県は気候が温暖で、山地の占める割合が多く、牛乳の製造・販売が始まる

西部に九重連山、南部には祖母山がそびえ、平野は主に中津、大分、佐伯が広がっています。昔から温泉保

この影響を受けた岩尾伏次郎（1865 〜 1933 年）

養観光地として栄えており、畜産は古くは豊後牛からは 1896（明治 29）年、日田に「岩尾牧場」を開設

始まり、各地域の先覚者によって酪農乳業が誕生したしました。その動機は、松方正義に養育館の進言をしという踪跡の歴史があります。

た咸宜園塾頭の諌山菽村（1825 〜 93 年）を訪ねた

同県での酪農の始まりは、1869（明治 2）年になとき、「乳牛で新しい時代の農業を切り開いてみたらります。日田県令に赴任した松方正義が当時、社会問…」という助言があったからです。岩尾牧場は当時、題となっていた棄児・孤児・貧児を収容するために「日地元では田養育館」を設立しました。乳児は 100 人を超すほ

高温殺菌処理した牛乳を販売するようになりました。

どであったため、保育する手段が問題となり、人工栄

そして、日田村民の栄養補給に長く貢献し、1979（昭養という発想の概念が生まれました。同養育館の沿革

和 54）年に 83 年間の歴史に幕を閉じました。2004

誌によると「館児は人乳、牛乳等を以て養育せり」と（平成 16）年に国の重要建造物群保存地区に選定さあり、最初は乳児を死なせた母親のれたので、当時の牛舎とミルクプラントは現在も残っ

もらい乳

や和

牛の乳を用いていました。そこで松方正義は牛乳を使牛舎と呼称された酪農専業牧場で、後にています。

うため、懇意にしていた長崎在住の外人牧師の斡旋にこの岩尾伏次郎の弟子であった一ノ宮村次は「夜明よって同年、上海からホルスタイン種牛を輸入しまし酪農組合」を創業して酪農を振興しました。その後、た。この時、同県に初めてホルスタイン種牛が導入さ同組合を日田酪農協に継承し、同県の酪農組合発展のれると同時に、同養育館では哺乳器（瓶）を輸入して基礎をつくりました。これが、日田が大分の酪農発祥使用したとされています。

地であるゆえんです。

乳業史から見ると、わが国で初めて哺乳瓶が売り出

一方、臼杵市では 1878（明治 11）年に「岡部牛されたのは公式には 1871（明治 4）年で、東京・富乳社」が創業しました。1886（明治 19）年には白

士見町の佐野屋が「乳母いらず」という名称の製品を

石久太郎が大分市にミルクプラントを開設しました

取り扱いました。しかし、日田文化調査委員会の調査が、1907（明治 40）年に創立した「大分牧畜㈱」では「松方正義はよく本を読んでおり、長崎と上海のに吸収されてしまいます。さらに、1901（明治 34）

間をげた履きで往復したといわれるほど海外の情報と年に津久見市に「板井牧場」が誕生し、2004（平成コネがあったので、既に養育館で使用していても過言16）年まで営業しましたが、同年に約 100 年の歴史ではないだろう」としています。現在、この地には「日に終わりを告げました。

田養育館址」（大勲位侯爵松方正義書）の石碑があり、
88

47 都道府県の歴史をひも解く和 15）年には「別府牛乳㈱」を創立しました。経営も順調で、ミカン畑の間作に飼料作物を作り、乳牛の厩 肥を畑にまくなど、新しい循環型酪農経営を確立しました。しかし、1957（昭和 32）年に大分牧畜㈱と別府牛乳㈱が合併することになり、大分協同乳業㈱が発足しました。1960（昭和 35）年には大分酪農協が同社の全株式を取得し、さらに大分酪農協、日田酪農協、豊前酪農協の 3 酪農協が合併して「大分酪農協」が発足しました。その後、1964（昭和 39）
年に大分協同乳業を系譜に持つ農協系ミルクプラント
として「九州乳業㈱」が創立され、今日に至っています。

「育児院と牛乳の記念碑」
その昔、1555（弘冶元）年にポルトガル人の外科医ルイス・アルメイダは、豊後に来るや府内（大分市）
日田養育館址

を中心にキリスト教の布教活動を行っていました。そして、藩内の孤児を収容する育児院と、日本で初めてバターの製造に着手の「洋式府内病院（現在の大分市顕徳町付近）」を豊後
領主・大友宗麟の庇護の下に設立し、献身的な医療活

前述の大分牧畜㈱は、大分県酪農の先覚者で獣医師動を行いました。同時に病院の構内で牛を飼い、貧しの首藤文平をはじめ、財津定造、秦宇吉、梅木重雄、い孤児たちに牛乳を与えて養育したのは日本で初めて佐藤秀雄が発起人でした。当初の資本金は 1 万円で「無のことであり、画期的な事業でした。その頃、牛乳を限責任大分牧畜合資会社」として誕生しました（現在

飲ませることは食習慣になかったので忌避されていたの大分県社会福祉会館周辺）。乳牛数十頭を東京から時代でした。この歴史的な事実について、この地の人々

導入し、加えてブラウンスイス種牛の牡牝を米国から

はアルメイダの功績を称え、大分市遊歩公園に「育児直輸入するなど、洋風の牛舎とミルクプラントが目立院と牛乳の記念碑」を建立して遺徳をしのんでいます。

つ牧場でした。

大分県の酪農乳業を醸成した礎は、古くから乳児に1913（大正 2）年に「七塚種畜牧場」で牧畜練習

牛乳を飲ませる歴史から始まったのでした。

生として乳加工技術を学んだ首藤嘉太郎は、直ちにバター製造に着手しました。1916（大正 5）年には、九州連合畜産共進会の畜産製造の部

でバターが褒章を受けるなど評価も良かったようです。さらに首藤は、ブルガリア菌の培養技術に苦心したものの、ヨーグルトの製造・販売に成功したのでした。

「大分酪農協」の発足「別府牛乳㈱」の創業者である青 柳浮 亀（1902 〜
64 年）は、1922（大正 11）年に鳩入園牧場（現在の杵築市）の牛乳を販売する「青柳牛乳店」を開業しました。その後、村岡牧場の経営を引き継ぎ、さらに別府市に進出するために和都牧場を買収し、1940（昭大分市遊歩公園にある育児院と牛乳の記念碑（『日本の南蛮文化』）

89

宮

崎

県

株式経営で牛乳工場を持った
宮崎酪農民の知恵
服役中に搾乳の知識を得た愛甲は、出獄するとすぐに短角種牛から始まった搾取業

搾取業を始めました。当時の士族は廃藩置県で職を失

宮崎県は九州南東部に位置し、夏は季節風の南東風

い、授産産業の一環として搾取業を始めた者も多くいの影響で蒸し暑くなります。一方、冬は乾いた西風がました。しかし、失敗した事例も多く、ほとんどの所

卓越して快晴の日が多くなり、県木である

フェニッ

が長続きしませんでした。一方、愛甲は搾取業に終始に代表されるように南国情緒豊かな気候となっ専念するとともに、息子の愛甲乾に継承させ、昭和時

クス代まで事業を展開した酪農の先駆者でありました。

ています。
日向国は、古くから数々の神話に満ちています。

さらに、酪農の先駆者には 1883（明治 16）年、が宮崎市で川野牧場を開設した川野興市がいます。川野素戔鳴尊（日本神話に登場する神）とのいさかいで亡は米国人からエアシャー種牛 2 頭を譲り受け、1886

くなったとき、その目が牛と馬に変わったという説話（明治 19）年には 14 頭まで増頭しました。特に繁殖があります。この祭神こそ母智丘神社であり、牛馬の改良技術に優れ、ブリーダーとして県内各地に乳牛を神社として今でも近郊の人々の信仰心を集めていま譲渡しました。1921（大正 10）年頃には 2 代目のす。

川野雄三が上野町にも牧場を開き、20 頭ほどのエア『古事記』によれば、食物の神である

保食神

酪農乳業の産声が上がったのは 1874（明治 7）年。

シャー種牛を飼養して実績を上げました。

元延岡藩士の土田退蔵が内務省から短角種牛を借り受

前述のように、当時の宮崎県ではエアシャー種牛をけ、宮崎市別府町で最初に搾取業を始めました。朝中心に飼養されていましたが、全国的に民間主導型で

夕 2 回搾乳し、ブリキの容器に入れて量り売りを行

ホルスタイン種牛の導入が始まったので、宮崎県も同

い、1 日の売り上げは 3 〜 4 升ぐらいでした。牛乳

様の経過をたどりました。当時の県内の搾乳所の経営を忌避した時代だったので、乳児への哺乳や薬として規模を見ると、1899（明治 32）年は 12 カ所、70

以外、一般人が飲むことはあまりありませんでした。

業者（218 石）、1911（明治 44）年は 32 カ所、273

その後、1877（明治 10）年に起きた西南戦争によっ業者（922 石）でした。牛乳 1 合の価格は 4 銭 9 厘で、て戦火に覆われたため、土田は搾乳事業を廃止せざる

コメ 1 升 12 〜 15 銭と比較すると牛乳の価格は相当を得なくなりました。

高く、乳牛を 1 〜 2 頭飼養すれば十分な生活ができ1876（明治 9）年、元薩摩藩士の楠元棟實が勧業たというのが明治末期の宮崎酪農の姿でした。

局から短角種を借り受け、西岳村（現都城市）に牧場を開き、洋牛 27 頭を飼養していたという記録もあり「宮崎牛乳」の誕生ます。
1880（明治 13）年には、愛甲伸雄も都城市で搾牛飼いの営みが徐々に浸透していくとともに、取業を始めました。愛甲は西南戦争で都城隊に従軍し、1926（大正 15）年には宮崎郡檍村（現宮崎市）の敗戦後は国事犯として微役刑に処せられました。この農家有志 30 人が酪農組合を組織しました。こうして

90

47 都道府県の歴史をひも解く

工事業に進出することで、組合の集乳範囲が制約される。そのようになれば組合処理事業も又発展が望めない。何処からも原乳が求められ、また製品販売に制約を受けない 株式会社 による乳業工場を持つ事が我々の生きる道である」（『宮崎県南部酪農協 40 年史』より抜粋）という考え方から、1959（昭和 34）年に
都城市姫城町に牛乳処理工場を新設しました。事業展開に当たっては、牛乳加工技術と経営ノウハウの両方を持つ木之下利夫に経営委任しました。その後、宮崎1955（昭和30）年頃の「宮崎牛乳（宮崎県酪農協）」180cc瓶・[漂流乳業]所蔵

県南部酪農協と鹿児島県下の大隅酪農協および志布志
酪農協との企業合同により、現在の南日本酪農協同㈱が誕生しました。同社は海外技術を積極的に導入して農民主体の本格的な乳牛飼養が始まり、その後も町村

新製品の開発に力を注ぎ、北海道日高乳業㈱、ニシラ

単位で同様の動きが活発化しました。組合の生産乳

ク乳業㈱、高千穂牧場などの系列を持った業界屈指のは川野牧場に出荷していましたが、乳量の増加に伴

乳業会社に成長しました。

い、買い取りが制限されるようになりました。その2014 年 11 月現在、宮崎県の酪農事情は生乳生

ため、1930（昭和 5）年に組合の瀬頭集乳所に簡易

産量 6,824t、生乳流通量は輸入量 3,231t、輸出量

工場を併設し、農民自ら牛乳処理・販売に乗り出しま4,520t、用途別処理量 5,535t（牛乳等向け 4,026t、した。この事業が結果的に後の宮崎県酪農協の中心と乳製品向け 1,493t、その他向け 16t）となっています。

なり、1940（昭和 15）年まで続きました。その後、同地で最大規模の都城牛乳㈱（㈱日向農民公社）の傘

神話の国から古代乳製品

下に入って提携し、細々と生乳を出荷していました。
都城市が大空襲を受けるなど混乱の中で終戦を迎え、都城市山之口町の中西廣（中西牧場代表）は、酪農

1948（昭和 23）年に旧来の酪農組合 10 団体が発起

家の余乳対策の一環として神話の国にふさわしい古代人となって宮崎県酪農業協同組合を再発足し、統一ブ乳製品のランドとして「宮崎牛乳」が誕生しました。

を見事に復元しました。これらは、今から 1,400 年

蘇 （甘乳蘇）および醍醐 （乳心醍醐）

しかし、同組合の内部事情は混乱が続きました。例前の奈良時代に貴族だけが大宴で食した大変貴重なデ

えば、都城支所が独立して宮崎県南部酪農協（南日本

ザートでした。宮崎の地で、牛乳を濃縮して素朴な甘酪農協同㈱）を発起し、小林地区が霧島集約酪農地域

味を醸し出すこの製品は、いにしえの『源氏物語』をに指定されて離脱するなど、各支部で足並みはそろわ忍ばせています。

なかったようです。1961（昭和 36）年には、㈱日向農民公社らと宮崎協同乳業㈱を合弁設立しました。
そのため、独自ブランドの「宮崎牛乳」は消滅し、ミルクプラントも閉鎖されました。その後、同組合は生乳出荷組合団体として 1966（昭和 41）年に宮崎酪農業協同組合へと名称を変え、専門農協として事業を継続したといわれています。

南部酪農協の決意
このような混乱の中で、宮崎県南部酪農協は「都城、北諸地域（鹿児島県曽於を含む）の酪農先覚者として高乳価が維持できない。集約酪連が雪印と提携して加1959（昭和34）年、宮崎県南部酪農協（後の南日本酪農協同㈱）の事務所と牛乳処理場（『デーリィ牛乳45年のあゆみ』）

91

鹿

児

島

県

ウィリアムが予言した鹿児島の酪農郷
蘭陀のホールスタイン牛であろう…」と 15 項目を提鉄砲伝来と黒白班牛示し、「改良を勤めれば必ず著しき成績が上がると…」といわれる薩摩・大隅地方と、と記されています。すなわち、種子島に初めて外来の薩南諸島など 離島 と呼ばれる地域に大別されます。

牛が放されてから 330 年経過した明治の中頃、当時冬も温暖で降水量が多く、南国のイメージが強いですをしのぶ牛が島の環境に順応して繁殖し、その子孫がが、鹿児島市中心部でも積雪に見舞われることがある

生きながらえて現存していたという事実は、今も語りなど、多様な気候を持つのが特徴です。

継がれています。ホルスタイン種牛の公式の輸入は

鹿児島県は

九州島

古代には、大和王権から異民族視された隼人の住地でした。中世になると、鉄砲伝来をはじめとした

1885（明治 18）年になっていますが、各地域にこのような諸説があることも事実です。

海外貿易港として栄えました。そして琉球を服従させるなど、多くの海外文化を吸収しながら独自の文化を形成しました。朝廷からの信頼も厚く、討幕運動に端ウィリアムの牛乳の勧めを発して明治維新を成功させる舞台となるなど、鹿児

日本政府は、西洋の近代文明を吸収するため、幕末

島はわが国の近世史には欠かせない多くの秘話をつくから明治維新にかけて多くの外国人指導者を招聘しまり出しています。

した。1861（文久元）年、英国人ウィリアム・ウイ

鹿児島県の酪農乳業の発端は、種子島宇宙センター

リスが駐日英国公使館医師として、破格の待遇で赴任のロケット打ち上げで注目されている種子島から始ましました。薩英戦争・戊辰戦争では外科医として活躍

ります。ここにポルトガル船が漂着した 1543（天文し、その後、東京医学校病院長を務めました。しかし、12）年、鉄砲が伝来されました。鉄砲伝来の秘話と西郷隆盛の推薦によって鹿児島県に赴任し、病人の治して「翌 1544（天文 13）年に再び入港した船は牛療（赤倉病院）に従事しながら、医学・公衆衛生学・を積んでおり、物々交換によって島内に乳房の発育の栄養学について公文書で薩摩藩庁（県）に進言するな

良い黒白斑牛が放された」といわれています。当時は、

ど活躍しました。牛乳とバターを普及したのも、ウィ

この事実がほかの藩に漏れることを警戒して故意に記

リアムでした。

録を残していませんが、牛の風貌からホルスタイン種系だったと推測できます。

当時の公文書（1871 年、明治 4 年）を見ると『牛乳とバターの勧め』の項に「①日本人の通常の食物にその証しが 1892（明治 25）年、当時の鹿児島獣牛乳及びバターを用いると壮健気力を助ける②食物す

医学伝習所獣医学士・矢部芳次郎の種子島畜牛観察記

なわち米穀、唐芋などに牛乳バターを加えれば栄養効録を掲載した『牧畜雑誌第 94 号』（牧畜雑誌社発行）

果があり、1 人分の摂取量を半減できる―。このため、にあります。
「…種子島の牛は性質がおとなしく、毛

牛乳製方（製造技術）の習得が必要である」と提案し

色は白黒班、姿勢は美しく乳房の張った牛が多い。こ

ています。さらに「甘藷と牛乳とバターを加えて常食のような牛は国内で見聞したことがない。おそらく阿すれば、健康壮実に最適である。そして野菜と動物性92

47 都道府県の歴史をひも解くます。牛乳の販売価格は、白米が 1 升 14 銭の時代に消毒牛乳 1 合が 4 銭 6 厘、
生乳 1 合も 4 銭 6 厘でした。
家畜防疫、飼料作物の栽培、獣医師の養成、種畜場の設立など、畜産の産業的地位は既に明治後期には著しく向上しました。戦前の乳業資本では森永煉乳㈱、戦後は明治乳業㈱などが操業しました。酪農協資本では川内酪農協、南日本酪農協㈱が主でした。昭和 50
年代に入ると、上記以外に種子島酪農協、鹿児島協同
英国人
ウィリアム・ウイリス（1825〜94）（『鹿児島県酪農史』）

乳業、㈲池田乳業、国分第一酪農協などが市乳事業を展開しました。
そして、1946（昭和 21）年の酪農家戸数は 732 戸、飼養牛頭数 2,381 頭、生乳生産量 1,255t、1955（昭食物を混食すれば身体に最適である。此の甘藷が特産

和 30）年は 3,780 戸、4,950 頭、8,219t、1965（昭物であれば人々のために食料に最適と思惟す」と書か

和 40） 年 は 5,220 戸、1 万 4,050 頭、3 万 812t、れています。

1976（昭和 51）年は 1,920 戸、1 万 9,400 頭、5
万 3,833t、2001（平成 13）年は 409 戸、
1 万 9,261

知識兼雄と牛乳事業頭、9 万 4,241t、2004（平成 16）年は 367 戸、1万 9,709 頭、9 万 8,200t と推移しています。酪農

鹿児島藩士・知識兼雄（1835 〜 1900）はウィリ

家戸数は減少しましたが、頭数を維持しているのは 1

アムの影響を受け、牧畜に取り組むために島津斉彬の戸当たり経営規模が大型化してきたからでしょう。

吉野牧場を譲り受けました。1875（明治 8）年には

今から 144 年前、薩摩に乳文化を目覚めさせたウィ

酪農畜産公社（農事社）を設立し、乳牛 17 頭およびリアムの「この国には必ず牛乳が普及する」という予西洋農具を用いて酪農（牛乳搾取業）事業を展開しま

言どおり、多くの酪農先駆者を生み出すとともに、鹿した。

児島を豊かな酪農郷にしたのでした。

1877（明治 10）年に勃発した西南戦争では知識の牧場にも戦火が及び、娘とともに腰刀を差して牛舎を守るために奮闘しました。牛舎は壊滅的打撃を受けましたが、授産金 1 万円を借り入れて再興を図りました。当時、ベストセラーになった『酪農提要』の著者である知識四郎は彼の息子です。

鹿児島の酪農乳業事情
鹿児島の牛乳搾取業は現在の鹿児島市から始まり、
その後、県内全域に広がりました。牛乳はブリキ缶かおけに入れられ、郡部ではてんびん棒で担いで配達されました。その後、配達が自転車に変わると、大衆の飲み物として普及したといわれています。
『鹿児島県統計書』によると 1912（明治 45）年の搾乳戸数は 103 戸、搾乳牛頭数 533 頭、搾乳量 1,759石となっています。さらに、牛乳の分析値は「弱酸性で比重 1.028 〜 1.034、マルシャン氏検乳器を用いたエーテル脂肪層比 0.81 〜 0.90」と記録されてい吉次山牧牛の錦絵、吉野牧場が大打撃を受けた様子を描いている（『週刊酪農乳業時報359号』）

93

沖

縄

県

沖縄の酪農は2 頭の乳牛から沖縄の搾取業の始まり

米軍上陸で酪農が壊滅

沖縄県は日本南西部の琉球諸島を県域とし、東シナ

乳牛の改良は、政府からエアシャー種が貸し付けら

海と太平洋にある 363 の島からなる県です。気候はれましたが、随時ホルスタイン種に切り替えられ、阪

亜熱帯気候ですが一部は熱帯に属しており、年間を通神や鹿児島、台湾から導入されました。しかし、搾じて温暖です。かつては琉球王国が存在し、清（中国）

乳量は低く、1 日 3 〜 8㎏程度だったといわれていまに朝貢すると同時に、薩摩藩にも従っていました。しす。大正末期には、乳牛の飼養戸数が 110 〜 117 戸かし、明治時代になると日本に編入。太平洋戦争ではまで増加しました。そして、1930 〜 1935（昭和 5

米軍が空爆と艦砲射撃後に上陸し、県民を巻き込んだ〜 10）年にかけて 130 〜 150 戸に増加し、乳牛飼

沖縄戦が行われ、多数の犠牲者が軍民より多く出たと養頭数も 370 〜 400 頭に増えました。1933（昭和 8）いう悲惨な結末でした。敗戦後は米国の占領統治下に年には置かれ、1972（昭和 47）年に日本に復帰。こうしましたが、農家が搾乳することはなく、搾乳業者が農た歴史的背景から、他府県に比較して特色ある文化（伝

家で乳牛を育成、あるいは乾乳牛を育成する委託形式

統芸能、風習、郷土食など）を持っています。

でした。当時の育成地帯は玉城村前川部落で、北谷

農乳を市乳向けに販売することが許可され

沖 縄 県 の 統 計 書 に よ る と、 乳 牛 が 登 場 す る の は村国直などが乳牛を飼養した歴史のある部落でした。

1883（明治 16）年で「乳牛 2 頭」と記載されていま

なお、当時の搾乳業者の飼養頭数は 2 〜 3 頭程度で、す。当時の農家は、甘藷とサトウキビを中心に役用に

このうち処理業を続けたのは大城太郎、池原興栄、喜畜牛を用いる経営形態であり、農家が乳牛を飼う習慣

友名朝守でした。1943（昭和 18）年には、政府のはありませんでした。搾乳業者がようやく那覇近郊に

戦時乳製品確保の必要性から酪農が奨励され、沖縄県生まれ、1886（明治 19）年頃には乳牛 14 頭が飼養さの飼養頭数は飛躍的に伸びて 900 頭まで増えました。

れていました。その後、年ごとに専業搾乳業者が増加

しかし、1945（昭和 20）年 4 月には米国軍隊の上し、1897（ 明 治 30）年 は 100 頭、1907（ 明 治 40）

陸により、無残にもすべてが壊滅しました。

年は 219 頭、1916（大正 5）年は 329 頭、1926（大正 15）年には 314 頭へと増加傾向で推移しました。
乳牛は主に那覇や首里などの都市近郊で「牛乳搾取営

琉球政府の酪農・乳業

業免許監札」や「牛乳搾取処理販売許可証」を持つ 牛戦争によって沖縄の酪農はすべて灰 燼に帰しまし

乳屋 と称する搾取業者の宮里良永らによって飼養さた。戦前に 900 頭もいた乳牛は、わずか 10 頭だけれました。牛乳の販売先は病人の薬用か、母乳不足のが奇跡的に生存していました。戦前の搾乳業者らは、乳幼児に与えるなどごく限られていました。牛乳の価被害の少なかった南大東島から乳牛を導入し、搾乳お格は、1 合 2 銭〜 10 銭ほどでした。当時の日雇い人夫

よび処理・販売が始まりました。1951（昭和 26）年、の日給が 20 銭だったので、かなり高価なものでした。

琉球政府は乳業者の希望を募り、本土から乳牛 20 頭

94

47 都道府県の歴史をひも解く

37）年には㈱ゲンキ乳業と商号変更し、牛乳事業に転換します。生産者の酪農家には乳牛 30 頭を基準に、さらに畜舎の融資も行って酪農振興に努めました。そして、牛乳やヨーグルト、アイスクリームなどの事業を拡大しましたが、1970（昭和 45）年には森永乳業㈱と提携して沖縄森永乳業㈱が誕生しました。そのほか、㈲おっぱ乳業（今帰仁村）、石川牛乳（うるま市）、㈲ EM 玉城牧場（南城市）、元気生活㈱（宮古島市）、㈱マリヤ乳業（石垣市）、㈱八重山ゲンキ乳業（石垣市）などの地場産業が現在も活躍しています。
牛乳搾取営業免許監札。左が表面、右が裏面（『沖縄県畜産史』）

沖縄では、本土復帰前の 1956（昭和 31）年頃に牛乳工場が誕生したため、牛乳の計量にはガロン単位を導入しました。琉球政府もホルスタイン種牡牛 1を用いました。その名残で、現在も紙容器 1,000mL頭と牝牛 4 頭を購入して当時の中央農業研究所で飼の正味量は 946mL となっています。

養し、人工授精による乳牛改良に取り組んだといわれています。そして南風原町（当時）において、真志喜

酪農協の誕生朝英は最初にヤギの搾乳から始めて乳牛（鹿児島県からホルスタイン種を導入）に切り替え、処理・販売を行って戦後の沖縄酪農に貢献しました。

1964（昭 39）年の琉球政府の調査によると、県内の酪農組合は美里、具志川、前川、知念、津嘉山、こうして沖縄の酪農振興の下ごしらえは、民間人に金良の 8 組合で、131 戸が所属していました。その後、よって着々と進められましたが、米軍による脱脂粉乳

全琉酪農組合連合会が誕生し、生乳出荷割合は前述のやバター、チーズなどの乳製品の供給によって県民が

ゲンキ乳業が 7 割、オキコ乳業が 3 割だったようです。

救われたことも事実です。このため、乳製品の認識がその後の酪農情勢により、全酪連などの指導の下、一般に急速に浸透して牛乳の価値が高まり、日本復帰

1974（昭和 49）年に沖縄県酪農農業協同組合が誕生。

後の牛乳の消費増加につながったといわれています。

不足払い法に基づいて「指定生産者団体」に指定されました。そして、基本方針である全酪農家の加入と一乳業会社の誕生
1919（大正 8）年の創業で、沖縄で最も古い歴史

元集荷多元販売の実施、集乳路線の整備、乳質改善などを手掛け、幾多の困難を乗り超えて現在に至っています。

を持つ㈱宮平乳業は宮平牧場から始まり、北大東島で誕生しました。
傍系の宮平牛乳は牛飼いと搾乳を行い、宮平乳業に牛乳の製造委託をしていました。その後、糸満市に移転し、現在では西崎町に本社を持つ地場乳業として隆盛を極めています。
『オキコ牛乳』の由来は、1947（昭和 22）年に創立した沖縄興業です。1953（昭和 28）年に食品会社に転換後、1960（昭和 35）年にオキコ㈱と名称変更し、市乳事業に参入してオキコ乳業㈱が発足しました。しかし、1969（昭和 44）年に明治乳業㈱と提携して沖縄明治乳業㈱となり、『オキコ牛乳』は姿を消しました。
1955（昭和 30）年、新垣守は乳酸菌飲料『アミノ酸ヤクトール』を製造販売しました。1962（昭和創業当時（1962（昭和37）年）の㈱ゲンキ牛乳（現在の沖縄森永乳業㈱）（『牛乳と共に40年：沖縄森永乳業40年史』）

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東野利夫、『 南蛮医アルメイダ:戦国日本を生きぬいたポルトガル人』、柏書房、（1993）
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宮崎県酪農業協同組合連合会、『 宮崎県酪連30周年記念史』、宮崎県酪農業協同組合連合会、（1997）
宮崎県、『 宮崎県畜産史』、宮崎県、（1983）
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鹿児島県酪農業協同組合連合会、『 鹿児島県酪農史』、鹿児島県酪農業協同組合連合会、（1978）

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人文社観光と旅編集部、『 郷土資料事典・観光と旅-愛媛県』、人文社、（1971）
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新垣守、『 牛乳と共に40年:沖縄森永乳業40年史』、沖縄森永乳業㈱、（1995）

牛乳番付表1881（明治 14）年
江戸時代から、番付を作ることは流行していた。これは相撲の番付からの着想であろう。1876（明治 9）年になって最初の「牛乳屋番付」ができ、板元は下谷の黒門町の永楽堂であった。ここに掲げたのは、1881（明治14）
年 10 月に出た改定版である。
勧進元は、芝新銭座町 16 番地の前田留吉、麹町五番町の坂川當晴である。牧場では、東の方張出
大関は、小石川の細川濶次郎、同前頭浅草森下町の村岡典安、大関は飯田町前田喜代松などの名前も見える。西の方は前頭が芝鵜野森の中沢惣次郎、大関が麹町富士見町の猪股要助などの名前がでている。
「牛乳番付」は、その後明治 17 年、21 年、27 年、30 年にも出ている。
引札出典：雪印メグミルク㈱（酪農と乳の歴史館）

47都道府県の歴史をひも解く 改訂版
2019年（令和元年）11月 14日（第 3版）
著者

矢澤 好幸

協力

酪農学園大学社会連携センター

日本酪農乳業史研究会 会長

編集・発行

一般社団法人 Jミルク
〒 101-0062
東京都千代田区神田駿河台2-1-20
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制作 編集・デザイン

シーディングコミュニケーションズ株式会社

47都道府県の歴史をひも解く 改訂版