2020

地域イノべーション研究公立鳥取環境大学・地域イノべーション研究センター

Regional Innovation Research

公立鳥取環境大学
地域イノべーション研究センター
Tottori University of Environmental Studies
Regional Innovation Research Center

Regional Innovation Research 2020

2020
地域イノべーション研究 vol.8

巻 頭 言2050年。日本政府が打ち出した「CO2排出量を0にする」という目標はこの年が期限です。また
この年あたりで、シンギュラリティ（singularity）が起こるのではないかという人もいます。
「特異点」と翻訳されるこの語は、主に物理学で使用される言葉で、従来の基準（物理法則）が通用しな
くなるポイントを意味しますが、最近は技術的特異点として革新的な技術の実用化により、従来の社会、経済、環境が激変するポイントとして使用される例が多いようです。その中でも「AI（Artificial
Intelligence、人工知能）が人間の知的生産活動の能力を超える時点がくるのか、またそれはいつか」
が最大の関心事となっています。
30年。今年は2050年までの30年の最初の年になります。まだ遠い未来のようでもあり、また私は既にこの世にいないかもしれないですが、現在学業に励んでいる児童・生徒・学生の多くは社会の中核を担っていると思われます。予想のつきにくい30年後を頭におきながら教師の多くは日々、「今、伝えるべきことは何か、身につけるべき資質や技能は何か」を問うています。30年後の未来を考える時、過去の30年間を振り返ることは有用です。そこで今から30年前（1990年）を振り返ってみます。インターネッ
トを通じたe-mailが使われ始めました。またwww（world wide web）プロトコルを用いて世界の人々の発信する情報をキーワードで検索・閲覧できるようになったのもこの頃です。しかしその使用は、大学や研究所などの一部の人間に限られていました。私もe-mailで作った文書を相手先のFaxに送信していました。通信もアナログ回線のトーン信号でしたので極めて遅く、この文章の容量でも数十秒かかりました。その後、1995年のWindows95の発売を経てインターネットは一般化し、通信もまずは電話からラジオ・テレビへとデジタル化されて高速になっていきました。固定電話が主流だった通信デバイスも今では携帯型のスマホとなりました。日本にいては気付きにくいですが、世界最貧国と言われる国々
でもスマホは普及しています。思えば過去30年間にも大きな変革があり、その中で新しい技術が基盤となる産業界も激変しました。
30年。これは人間という種の1世代です。一つの個体が子供を生み出し育み、その子供がまた新たな子供を生み出すサイクル（生活環, Life Cycle）に必要な時間です。私の専門の海洋分野でも、様々な海洋生物の生活環を基に保護・保全策を立案しなければなりません。そのように考えると、まだ若い次の世代の担い手への指針を示すことは現世代の義務でもあります。これまでの30年間の経験や知識は参考にはなりますが、それだけでは次世代が露頭に迷ってしまうかもしれません。我々はこれからの30年間をできる限り見通し、その中で必要な資質・能力を若い世代が身につけるお手伝いをしなければなりません。今、公立鳥取環境大学地域イノベーション研究センターではこの難しい課題に正面から対峙しているつもりです。
2050年。その時にはAIが人間を管理し、人間はAIが指示するように行動しているでしょうか。今の日本では、生涯の伴侶をAIに決めてもらうビジネスも流行っていると聞きます。しかし私は、人間の情感や不合理な行動をAIが完璧にフォローできるとは考えていません。それは私が長年研究してきた
海洋生態学の中で、生物が必ずしも科学的合理性に基づいた形態や行動をとらないことを経験したうえでの考察です。現在生きているすべての生物は、生物進化の壮大な実験場の中で個体の些細な違いからくる思いがけない行動を通して、予測が不可能（いわゆる想定外）な事態に対処して生き残ってきたのですから。
本年度の地域イノベーション研究センターの報告では、次の30年間に立ち向かうための何らかのヒントを与えてくれるテーマが並んでいます。ぜひ、ご参考にして下さい。



令和３年５月

地域イノベーション研究センター長

吉永 郁生

【目

次】

食のみやこ鳥取づくり連携支援計画に基づく地域事業者支援の基盤構築〜化学分析による栄養・機能性成分の総合的評価〜
環境学部環境学科

敦史��������１

山本

広がれ!!プロジェクト・ヘルシュ !!
―食のみやこ鳥取づくり連携支援計画に基づく地域事業者支援の基盤構築―
経営学部経営学科竹内由佳��������12角野貴信��������22

有機質資材の投入が酒造好適米の生産環境に与える影響
環境学部環境学科

千代川水系における水生生物の生息環境の地理情報化にむけた取組―調査手法の確立と地理情報化の基本設計について―
環境学部環境学科

太田

太郎

松原

潤��������27

鳥取県沿岸域に分布するスズキの資源生物学的基礎情報について
環境学部環境学科
大西智元・別役

太田太郎
龍・三輪拓也��������34

地域で発生する廃棄物系バイオマス（廃石膏ボード剥離紙）の混合メタン発酵特性調査
およびリサイクル畜産敷料としての利用可能性検討
環境学部環境学科

戸苅

丈仁��������40

磯野誠��������48

伝統工芸産業を構成する事業者の経営とその技術継承
経営学部経営学科
古民家「終活」の時代

ことわり―持続可能性に潜む諸行無常の理―
環境学部環境学科

浅川滋男��������49

足利裕人��������55

星取県の星空ガイドを育てる体験型教材の開発
環境学部環境学科

食のみやこ鳥取づくり連携支援計画に基づく地域事業者支援の基盤構築～化学分析による栄養・機能性成分の総合的評価～
環境学部環境学科

山

本

敦

史

１．はじめに１. １．食品の表示と食品表示法
食は人間が生きていく根幹をなすものである。一般消費者がその安全性を理解し、自主的かつ合理的な食の選択を行う上で、食品に表示される情報は十分かつ信頼できるものでなくてはならない。食
の安全の問題については残留農薬等の有害物質に限らず、近年は特定の食物が原因でアレルギー症状を示すケースが増加する等、多様化している。また、食品の産地偽装や廃棄食材の転売、消費期限の改ざんが問題となることもあった。
国内では食品表示法に基づく食品表示基準が平成27年に施行され、経過措置期間が終わり令和２年４月から完全施行となった。事業者・販売者は定められた必要事項を食品に表示しなくてはならないとともに、景品表示法による不当な表示規制にも従う必要がある。優良誤認等禁止される表示の対象は容器及び包装による広告に限らず、チラシ・ポスター・出版物・放送・インターネット、更には口頭による広告も含み大変幅広い。そのため、事業者・販売者は自らの食品表示の信頼を高めるために、優位性の根拠についても正しく理解していることが期待される。しかしながら、中小規模の事業者にとってそれは容易なこととはいえない。
１. ２．鳥取県令和新時代創生戦略
鳥取県は平成27年に策定された「鳥取県元気づくり総合戦略」に基づき、地域資源を活かし永続的に発展するための取組を行っている。230の取組のうち、４年間で224項目で順調な進捗がみられており、農林水産業においても、「農林水産物のトップブランディング」等の取組により、輸出に取り組
む事業者数、年間出荷額が増加している。農業所得の向上は今後も重要な課題であり、「鳥取県元気づくり総合戦略」の経緯を踏まえて策定された第２期総合戦略「鳥取県令和新時代創生戦略」においても県育成品種のブランド化、付加価値を創出する６次産業化が方向性として盛り込まれている。環太平洋連携協定、日欧経済連携協定に続き、日英経済連携協定が令和３年１月に発効し、特定産地のブランドを保護する地理的表示（GI）も注目されているが、その前提ともなる国際的に通用する科学的根拠の重要性は増しているといえる。
１. ３．連携支援計画
地域の特性を活用した事業を支援するための国の取り組みに平成29年に制定された地域未来投資促進法がある。地域未来投資促進法は、地域の特性を活用した事業を支援するために地域が策定した連携支援計画を国が承認する形となっている。二十世紀梨やラッキョウが鳥取の農産物として有名であるが、他にも白ネギや日本きのこセンターが開発した「鳥取茸王」等多くの食材が県内に存在している。事業者からは、産品のブランド化・高付加価値化のために、食味や機能性成分の見える化に対す
1

る要望がある一方で、それらを実現するための化学分析の環境やデータに基づくマーケティング戦略などの支援体制は十分ではない。そのため、環境大学を中心とした８機関が事業支援を行う「食のみやこ鳥取づくり連携支援計画」を策定し、令和元年12月に承認を得ることができた。今年度令和２年
度は環境大学内の複数の教員が計画に参加する体制を構築し、計画に基づく支援件数は令和２年度２件、３年度３件として実績を作る。
１. ４．化学分析による栄養・機能性成分の総合的評価
食品のブランド化、差別化において生活習慣病等の疾患の発症リスクを低減するといったはたらきを持つものが注目されるようになり、多くの特定保健用食品や機能性表示食品が開発され、市場に並んでいる。食品に含まれる成分の数は膨大であるために、その全てを知ることは極めて困難である。
すべての成分を分析することができる技術は存在しないが、非常に多くの成分を同時に分析できる手法には質量分析法等有力とされるものがあり、生命科学系の分野ではすでにタンパク質や低分子代謝物を包括的に評価するプロテオミクスやメタボロミクスといった手法が確立されつつある。疾患の診断や医薬品の開発にも活用されることが期待されており、データ解析等関連する分野の進歩も著しい。
近年膨大なデータをデジタル技術の活用により解析しイノベーションに繋げることが期待されることが多いが、実際には十分な良質のデータを集めること自体大変難しいものである。質量分析は文字の通り、含まれる成分の質量を測定する技術であり、他の技術に対して、同時に多くの成分が含まれていてもそれぞれの成分の質量を測定できる特長がある。また、測定できる質量の精密さも大きく進化しており、測定できた成分が何であるか事前に分かっていなくても質量の情報からそれが何であるかを明らかにできることも多い。質量分析データは素性の明確な良質のデータであり、新しい解析技術との相性が良い面がある。昨年度からの継続的な研究により解析手法を高度化できており、今年度はこの手法も用いて食品に含まれる栄養・機能性成分の総合的評価の実績を作る。
２．実験
２. １．分析機器と測定条件
分析機器にはサイエックス社の液体クロマトグラフExionLC ADと質量分析計X500R（以下LC/MS）を用いた。液体クロマトグラフィーのカラムは化学物質評価機構のL-Column2 ODSおよび、昭和電工のHILICpak VG-50 2D、インタクトのScherzo SM-C18を用いた。L-Column2は疎水性の高い成分の分析に、VG-50とSM-C18は親水性の高い成分の分析に用いた。質量分析計のイオン化はエレクトロスプレーイオン化を用い、正イオンモード、負イオンモードそれぞれで測定した。X500Rは二ヶ所の質量分離部をもつタンデム質量分析計であり、前段の質量分離部で成分の質量を測定した後、質量分析計内で窒素ガスと衝突させることにより、分子を断片化することができる。断片の質量も後段の質量分離部で測定することができる。分子は原子が結合することでできているが、その結合の強さは同じではなく、弱いもの強いものが必ず存在する。衝突により、弱い結合から切断されることから、分子内のどこに弱い結合があるかがわかる。分子を構成する原子の質量は炭素を除いて整数ではない
ために、端数を持つ。これを精密な質量で解析すると、それぞれの断片にどの原子がいくつ含まれているかを導くことができ、分子式を決定できた断片を組み合わせることで元の分子の構造を推定する
2

ことができる。取得した質量分析データをサイエックスのソフトウェアSCIEX OS及び理化学研究所の Tsugawaら（2015）が開発した MS-DIAL により解析した。
２. ２．試薬と器材
厚生労働省が「大豆イソフラボンを含む特定保健用食品等の取扱いに関する指針について」（食安発0823001号）の別紙に示す試験方法で入手可能な分析対象としている12種類のうち、ダイゼインは
東京化成、ゲニステインはナカライテスクより購入した。その他のイソフラボンとソヤサポニンⅠは
長良サイエンスより購入した。昨年度の研究でエリンギに含まれていると推定されたL-カルニチン、L-アルギニン、L-オルニチン、ベタインはナラカイテスクから、アセチル-L-カルニチンは東京化成から、
L-エルゴチオネインはケイマンケミカルから、UDP-グルコースはシグマアルドリッチから、トリゴ
ネリンはAdooQバイオサイエンスから購入した。メタノール、
エタノールは関東化学のLC/MS グレード、または残留農薬分析グレードのものを購入した。アセトニトリルはLC/MS グレードのものを林純薬工業より購入した。実験に用いた水はエルガの超純水製造装置PURELAB flex3により製造したものを用いた。
豆の粉砕にはニッピのバイオマッシャー SPを用いた。その他の食材の粉砕にはロボクープ製R-3Dを用いた。柔らかい食材には福島DI工業製のドライアイス製造機雪うさぎにより製造したスノー状
ドライアイスを用い粉砕した。遠心分離機はhimac 製 CR22Nを用いた。
２. ３．大豆製品の取組
昨年度の研究結果により評価の対象物質と定めたイソフラボン類、ソヤサポニンについて分析法を検討した。大豆イソフラボンを含む食品について、厚生労働省の試験方法を参考にした。対象化合物
およびその略称は付録表A2に示す通りである。鳥取県、長野県、広島県で製造された３検体のみそ５gを25mLの70％エタノール水溶液で1500rpmで30分間振盪した後、2000×g ４℃で15分間遠心分離
4により上清と残渣に分けた。上清は別容器に移し、残渣に再度25mL 70％エタノール水溶液を加え、振盪した後、遠心分離により上清をとり出し別容器の上清とまとめた。
まとめた抽出液を70％エタノー
ル水で希釈し100mLとした。0.2μmのメンブレンフィルターでろ過し、メタノールで100倍に希釈したものについてLC/MSを用いてイソフラボン類とソヤサポニン I の含有量を測定した。
昨年度黒豆茶について、ティーバックタイプの製品７種類（米国産、北海道産、丹波篠山市産、北海道産（有機）、岡山県産、兵庫県産、鳥取県産）を購入し、ティーバックのまま熱水により抽出を行った。製品によって、挽かれているものや全く挽かれていないものがあり、熱水による抽出効率も違っていると考えられたため、今年度はバイオマッシャー SPにより同程度の粒径まで挽いた黒豆を用いた。挽いた豆１gを10mL 試験管にとり、80-85℃の熱水で５分間抽出した。これを0.2μmのメン
ブレンフィルターでろ過し、LC/MSでイソフラボン類とソヤサポニンⅠの含有量を測定するとともに、鳥取県産の黒豆に特徴的に含まれる成分の探索を行った。
２. ４．エリンギの取組
昨年度の研究結果により評価の対象物質と定めたベタイン、トリゴネリン、カルニチン、アセチル
カルニチン、エルゴチオネイン、アルギニン、オルニチン、UDP-グルコースについて分析法を検討した。長野県産、新潟県産、鳥取県産のエリンギについて、２～３個を賽の目切りにし、予冷の後ス
3

ノー状ドライアイスとともにロボクープで粉砕した。粉砕試料１gを10mLの試験管にとり、メタノー
ル10mLを加えて20分間超音波抽出を行った。抽出液を0.2μmのメンブレンフィルターでろ過し、超純水で希釈しLC/MSにより分析した。また、同じく鳥取県内で生産されている栽培条件と同じ条件
で別品種のエリンギを栽培し、同様に分析を行った。
２. ５．エゴマの取組
エゴマ（荏胡麻）は東南アジアを原産とするシソ科植物であり、日本では古くから種子を食用としてきた。近年鳥取県内でも盛んに栽培されるようになり、エゴマの種子を加工した食用油が製品化されている。エゴマ油にはα-リノレン酸に代表される不飽和脂肪酸が多く含まれていることが知られている（Raoら 2008）。東北地方では「じゅうねん」とも呼ばれ、十年品質が持つ、十年長生きすることから来ているとも伝えられている。α-リノレン酸以外にも有効成分が含まれていると期待されていることから、５件のエゴマ生産者から得たエゴマ種子および、製品のエゴマ油についてLC/MSにより分析した。エゴマ油はアセトンで10倍に希釈した後、さらにメタノールで100倍に希釈したものを測定用溶液とした。エゴマ種子は５g量り取り、スノー状ドライアイスとともにロボクープで粉砕し、粉砕試料１gを10mL試験管にとり、メタノール10mLを加え、10分間超音波抽出した。これを0.2μmのメンブレンフィルターでろ過し、メタノールで100倍に希釈したものを測定用溶液とした。
２. ６．ラッキョウの取組
ラッキョウは中国を原産とするユリ科植物であり、日本では平安初期には栽培されていたとされる。
927年の「延喜式」から薬用として、1697年の「農業全書」から食用とされていることが窺い知れる。
乾燥地での栽培が可能であり、鳥取でのラッキョウ栽培は江戸時代に始まったとされている。今では鹿児島県、宮崎県と並んで主要は産地の一つとなっている。日本薬局方には収載されていないが、ラッ
キョウの鱗茎を乾燥させたものは生薬、薤白（がいはく）として知られる。鳥取県産のラッキョウに含まれる有効成分を探索するために、県内産のラッキョウの皮をむき、５mm 角に細断して、スノー状ドライアイスとともにロボクープで粉砕した。その中から、１gを10mL試験管に量り取り、10mLの超純水、あるいは10mLのメタノールを加え、20分間超音波抽出した。また、ラッキョウの乾燥粉末についても同様に抽出した。0.2μmのメンブレンフィルターでろ過の後、さらにメタノールで100倍に希釈したものを LC/MS 測定用溶液とした。
３．結果と考察３. １．大豆製品の検討結果
３. １. １．イソフラボン類、ソヤサポニン I の量的評価
みそ３検体について、イソフラボン類、ソヤサポニンⅠ量を表１に示す。1998年の厚生科学研究「食品中の植物エストロゲンに関する調査研究」で、みそ８検体について含まれるイソフラボンが報告されている。その中ではみそ１gあたりアグリコン換算で143-814μg、平均含有量497μgとなっている。また、Kamoら（2014）は大豆製品のソヤサポニンの含有量を調査している。Kamoらの手法
は配糖体のソヤサポニンを加水分解してソヤサポゲノールとして測定する手法である。合田ら（2002）
はソヤサポニン４種について、Taniら（1985）は５種について個別に大豆含有量を調べている。こ4

溶液とした。

3.結果と考察3.1.大豆製品の検討結果
3 . 1 . 1 . イ ソ フ ラ ボ ン 類 、 ソ ヤサポニン I の量的評価の中でソヤサポニンⅠはソヤサポニンの中で
みそ 3 検体について、イソフラボン

表 1.

試料 1 g 中の含有量(μg) （イソフラボンはアグリコン換算）

ると９種類のみそについて１gあたり187-655
植物エストロゲンに関する調査研究」
μg、平均含有量332μgとなる。今回量的にで、みそ 8 検体について含まれるイソ長野県

総イソフラボン

590

1000

330

De

230

150

20

Ge

310

220

42

Gle

34

7.4

産

KamoらのデータをソヤサポニンⅠに換算すす。1998 年の厚生科学研究「食品中の

広島県

産

鳥取県

産

も最も多く含まれているものとされている。
類、ソヤサポニン I 量を表 1 に示

5.1

評価したイソフラボン類、ソヤサポニンⅠはフラボンが報告されている。その中で
G
1.1
19
29
これまでの報告例に比較して遜色ないものとGl
0.11
はみそ 1 g あたりアグリコン換算で
AD
0.07
0.29
0.55
言える。年間での品質の変動や仕込みの条件
143–814 μg、平均含有量 497 μg と
AG
2.9
3.7
1.6
によって違いがどの程度表れていくかを今後なっている。また、Kamo ら (2014) は
AGl
0.12
0.02
0.06
評価していくことが必要となる。
MD
1.5
220
90
大豆製品のソヤサポニンの含有量を調
MG
3.3
350
110
また、アグリコン、グルコシド型、アセチ
査している。Kamo らの手法は配糖体の
MGl
0.27
33
24
ルグルコシド型、マロニルグルコシド型の比
I
510
340
380
ソヤサポニン
ソヤサポニンを加水分解してソヤサポ
率は図１のようであった。アグリコンの種類
ゲノールとして測定する手法である。合田ら (2002) はソヤサポニン 4 種について、Tani ら
での比率はほぼ一定であるが、生産者(1985) らは 5 種について個別に大豆含有量を調べている。この中で Soyasaponin I はソヤサ
によって結合している状態は大きく変
ポニンの中でも最も多く含まれているものとされている。Kamo らのデータをソヤサポニン I に化するように見える。詳細な組成の報る状態は大きく変化するように見える。詳細な組成の報告例は少ないが、図1 にはYanaka ら
換算すると 9 種類のみそについて 1 g あたり 187–655 μg、平均含有量 332
μg となる。今
告例は少ないが、図１にはYanakaら
D

0.06

0.97

13

(2012)のみその分析結果の組成も示している。鳥取県産のみそでは明らかにアグリコンの比率
回量的に評価したイソフラボン類、ソヤサポニン
I はこれまでの報告例に比較して遜色ないも（2012）のみその分析結果の組成も示が高くなっているといえる。生産者によって仕込みの条件は違うはずであり、どのように影響しのと言える。年間での品質の変動や仕している。鳥取県産のみそでは明らかているかを明らかにすることができれば、今後の商品開発においても有効と考えられる。一般的
込みの条件によって違いがどの程度表にアグリコンの比率が高くなっているにはアグリコンとしての形の方が生体への活性が高い一方で、配糖の状態によって体内への吸れていくかを今後評価していくことがといえる。生産者によって仕込みの条
収・利用能が変化すると言われている。Manachら (2005) の報告ではアグリコンのダイゼイ必要となる。
件は違うはずであり、どのように影響
ン、ゲニステイン、グリシテイン、配糖体のダイジン、ゲニスチンについては利用能には大きなしているかを明らかにすることができまた、アグリコン、グルコシド型、ア
図 1.

差がないとしている。
れば、今後の商品開発においても有効
セチルグルコシド型、マロニルグルコ

みそに含まれるイソフラボンの組成

黒豆茶についてのイソフラボン量、ソヤサポニン
I 含有量を表 2 に、イソフラボン組成を図と考えられる。一般的にはアグリコン
シド型の比率は図1 のようであった。
2アグリコンの種類での比率はほぼ一定に示した。北海道産の 2 商品は同一の製造者のものであり、量、組成ともに似通った値であとしての形の方が生体への活性が高い一方で、配糖の状態によって体内への吸収・利用能が変化すると言われている。Manachら（2005）の報告ではアグリコンのダイゼイン、ゲニステイン、グリシテった。みそに比較して、含有量は低くなっていることは黒豆茶の抽出方法がエタノール水溶液で図 1. みそに含まれるイソフラボンの組成であるが、生産者によって結合していイン、配糖体のダイジン、ゲニスチンにつはなく熱水によるものであることが影いては利用能には大きな差がないとしてい響していると考えられる。組成はみそる。 と同様に製造者によって大きく異なっ
黒豆茶についてのイソフラボン量、ソヤていた。焙煎の条件も違うと考えら
サポニンⅠ含有量を表２に、イソフラボン
れ、今後焙煎条件の影響も明らかにし
組成を図２に示した。北海道産の２商品はていくことができれば、それを踏まえ同一の製造者のものであり、量、組成ともた商品開発に繋げられると考えられに似通った値であった。みそに比較して、る。
含有量は低くなっていることは黒豆茶の抽
表 2.

（イソフラボンはアグリコン換算）

89

・有機

岡山県

兵庫県

鳥取県

20

14

33

2.5

2.9

2.6

産

1.3

北海道

産

5.3

45

黒豆茶に含まれるイソフラボンの組成

産

De

79

丹波篠山市 5

産産

59

北海道
道

産

総イソフラボン

試料 1 g 中の含有量(μg)
産

産

米国
国

図 2.

響していると考えられる。組成はみそと同様に製造者によって大きく異なっていた。焙煎の条件も違うと考えられ、今後焙煎条件の影響も明らかにしていくことができれば、それを踏まえ出方法がエタノール水溶液ではなく熱水によるものであることが影響していると考えられる。組成はた商品開発に繋げられると考えられ
みそと同様に製造者によって大きく異なっていた。焙煎の条件も違うと考えられ、今後焙煎条件の影る。
響も明らかにしていくことができれば、それを踏まえた商品開発に繋げられると考えられる。
図 2. 黒豆茶に含まれるイソフラボンの組成
表 2.

・有機

89

1.3

岡山県

兵庫県

鳥取県

20

14

33

2.5

2.9

2.6

産

北海道

45

産

丹波篠山市

産

5.3

79

産産

De

北海道
道

（イソフラボンはアグリコン換算）
産

59

産

産

米国
国
総イソフラボン

試料 1 g 中の含有量(μg)

Ge
Gle

1.4

D

14

27

11

38

4.3

2.4

8.4

G

6.6

23

14

24

3.1

2.0

10

0.51

0.41

0.26

AD

19

16

8.2

17

5.3

3.9

5.6

AG

12

12

10

9.3

4.1

2.9

6.5

AGl

0.34

1.0

0.51

0.45

0.1

38

48

Gl

MD
MG
MGl
ソヤサポニン I

110

150

61

160

40

３. １. ２．鳥取県産黒豆茶中に特徴的に含まれる成分の探索
3.1.2.鳥取県産黒豆茶中に特徴的に含まれる成分の探索
イソフラボン以外の成分も2000成分以上検出されており、一部のシグナル強度を比較すると検体にイソフラボン以外の成分も 2000 成分以上検出されており、一部のシグナル強度を比較するとよって差が見られるものが多くあった。米国産黒豆は他と違う成分が多くあるように見られた。米国
検体によって差が見られるものが多くあった。米国産黒豆は他と違う成分が多くあるように見ら産と兵庫県産は検出される成分が似ていた。同じ北海道の生産者による黒豆茶は良く似ており、イソれた。米国産と兵庫県産は検出される成分が似ていた。同じ北海道の生産者による黒豆茶は良く
フラボン12種、ソヤサポニンⅠの量が多いだけでなく、ソヤサポニンⅡ、ソヤサポニンⅢ、ソヤサポ
似ており、イソフラボン 12 種、ソヤサポニン I の量が多いだけでなく、ソヤサポニン II、ソニンⅤと見られるシグナルの強度も強かった。米国産で特徴的に見られたのはサイクリックAMPな
ヤサポニン III、ソヤサポニン V と見られるシグナルの強度も強かった．米国産で特徴的に見どの一連の核酸成分、鳥取県産で特徴的に見られたものに9,10-DiHOME（12）等の脂質酸化成分と見られるもの、イノシトールリン酸に関連する成分と見られるものがあった。図３に質量が329.2330
られたのはサイクリック AMP などの一連の核酸成分、鳥取県産で特徴的に見られたものにである成分の分析データを示す。この質量は脂質酸化成分トリヒドロキシオクタデセン酸TriHOME
9,10-DiHOME(12) 等の脂質酸化成分と見られるもの、イノシトールリン酸に関連する成分と見ら（C18H
34O5）に対応するものと考えられた。脂質酸化成分はビールの製造工程において、収斂味およ
れるものがあった。図3 に質量が 329.2330 である成分の分析データを示す。この質量は脂質び泡持ちを悪化させる成分として知られてい酸化成分トリヒドロキシオクタデセン酸
る。ビール製造では忌避される傾向がある一
TriHOME (C18H34O5) に対応するものと考え方で、脂質酸化成分の一つであるピネリン酸られた。脂質酸化成分はビールの製造工程

産

鳥取県 に 徴的にみられたシグナル例
a: 鳥取県b: 北海道産る物質であるが、推定された構造との関6特のがあった。好熱菌の代謝で報告例のあ

図 3.

産

（C18H34O5）には免疫賦活作用等機能性があるにおいて、収斂味および泡持ちを悪化させことが知られている（Nagaiら 2002）。また、る成分として知られている。ビール製造でイノシトールリン酸に関連する成分と見られるは忌避される傾向がある一方で、脂質酸化ものがあった。好熱菌の代謝で報告例のある物
成分の一つであるピネリン酸(C18H34O5)には質であるが、推定された構造との関連は今の段
免疫賦活作用等機能性があることが知られ階では分からなかった。含まれていることが推ている（Nagai ら 2002）。また、イノシ
定された化合物の構造を図４に示した。
トールリン酸に関連する成分と見られるもは忌避される傾向がある一方で、脂質酸化成分の一つであるピネリン酸(C18H34O5)には産

鳥取県 に 徴的にみられたシグナル例
a: 鳥取県b: 北海道産

図 3.

特ている（Nagai ら 2002）。また、イノシ

産

免疫賦活作用等機能性があることが知られ

産

28

産

23

産

7.9

産

産

アルギニン

産

産

産

トールリン酸に関連する成分と見られるも
３. ２．エリンギの検討結果のがあった。好熱菌の代謝で報告例のあエリンギに含まれると推定された８種類の分析法
る物質であるが、推定された構造との関を検討したところ、UDP-グルコースを除く７成分
表 3. エリンギ 100 g （湿重量）中の含有量 (mg)違う 2 種類について測定した。エリ連は今の段階では分からなかった。含ま
新潟県
長野県
鳥取県
県
A
鳥取県
県
B
が同時分析可能であった。UDP-グルコースは別途ンギに含まれるアミノ酸について報告
れていることが推定された化合物の構造
アセチルカルニチン
0.28
0.21
0.11
0.22
個別分析が必要であった。標準試薬を用いて、これ例があり、Tagkouli ら (2020) らは
アルギニン
7.9
23
28
11
を図 4 に示した。
らの成分がエリンギに含まれていることを確認でき
0.26
0.06
57
68
3 つの栽培方法について乾燥重量で 1 ベタイン
3.2.エリンギの検討結果
カルニチン
1.9
1
0.94
1.5
た。新潟県産、長野県産、鳥取県産について試料
g あたりオルニチンが 0.31–1.63 mg
21
20
12
16
エリンギに含まれると推定されたエルゴチオネイン
8 種
100g中の含有量を表３に示した。鳥取県産のもの
77
23
30
30
含まれたとしている。エルゴチオネイ オルニチン類の分析法を検討したところ、UDP-グルは品種の違う２種類について測定した。エリンギにトリゴネリン
3
2.6
1.3
1未満
ンもエリンギに豊富に含まれるものとコースを除く7
成分が同時分析可能であ含まれるアミノ酸について報告例があり、Tagkouli
して報告例があり Rodriguez Estrada ら (2009) は乾燥重量で 1 g あたり 1.8–3.0 mg 含まれった。UDP-グルコースは別途個別分析がら（2020）らは３つの栽培方法について乾燥重量でるとしている。今回の報告例はこれらの報告例と遜色ないものといえる。昨年度の検討でも含有必要であった。標準試薬を用いて、これ１gあたりオルニチンが0.31-1.63mg含まれたとして量が大きく異なると示唆されたベタインについて、二桁以上の差がでることが明らかになった。
らの成分がエリンギに含まれていることいる。エルゴチオネインもエリンギに豊富に含まベタインはアミノ酸のグリシンから誘導される天然物であり、医薬品の成分としても用いられれるものとして報告例がありRodriguez
Estradaらを確認できた。新潟県産、長野県産、鳥る。エリンギ種の違いより、栽培方法によって含有量が大きく変わることを示す結果であり、今（2009）は乾燥重量で１gあたり1.8-3.0mg含まれる
取県産について試料 100 g 中の含有量を後より詳細に栽培方法との関連を解明する必要がある。
としている。今回の報告例はこれらの報告例と遜色表 3 に示した。鳥取県産のものは品種の3.3.エゴマの検討結果ないものといえる。昨年度の検討でも含有
表 3. エリンギ 100 g （湿重量）中の含有量 (mg)違う 2 種類について測定した。エリ
エゴマ油の分析では、遊離脂肪酸はリノレン酸の含有量が最も多いと考えられた。トリグリセ
新潟県
長野県
鳥取県
県
A
鳥取県
県
B
量が大きく異なると示唆されたベタインにンギに含まれるアミノ酸について報告
アセチルカルニチン
0.28
0.21
0.11
0.22
リド（脂肪）もリノレン酸が結合したトリリノレンが主要な成分であった。種子抽出液からはエ
ついて、二桁以上の差がでることが明らか例があり、Tagkouli ら (2020) らは
11

特

ゴマ油に見られなかった成分も検出されていた。最も特徴的にみられたものは質量が 359.0776になった。ベタインはアミノ酸のグリシン
0.26
0.06
57
68
3 つの栽培方法について乾燥重量で 1 ベタイン
カルニチン
1.9
1
0.94
1.5
である成分であった。これをLC/MS
で分子を壊し、生じた断片の質量も測定することにより、から誘導される天然物であり、医薬品の成g あたりオルニチンが 0.31–1.63 mg
エルゴチオネイン
21
20
12
16
分子構造を解析したところ、ポリフェノールの一種であるロスマリン酸 (C18H16O8) と考えられ分としても用いられる。エリンギ種の違い
オルニチン
77
23
30
30
含まれたとしている。エルゴチオネイ
O13) に相当する質量にもた。また、ロスマリン酸の配糖体であるロスマリルグルコシド(C24H262.6より、栽培方法によって含有量が大きく変
トリゴネリン3
1.3
1未満
ンもエリンギに豊富に含まれるものとわることを示す結果であり、今後より詳細
強いシグナルがみられ、推定と矛盾しない結果であった（図 5）。このシグナルはエゴマ油の試して報告例があり Rodriguez Estrada ら (2009) は乾燥重量で 1 g あたり 1.8–3.0 mg 含まれに栽培方法との関連を解明する必要がある。
料にはみられなかった。種子抽出液にはロスマリン酸の他にも、フラボノイドであるアピゲニ
るとしている。今回の報告例はこれらの報告例と遜色ないものといえる。昨年度の検討でも含有
３. ３．エゴマの検討結果
ン、ルテオリンの存在が示唆された。5 件の生産者によるエゴマ種子抽出液のロスマリン酸、ア量が大きく異なると示唆されたベタインについて、二桁以上の差がでることが明らかになった。
エゴマ油の分析では、遊離脂肪酸はリノレン
ピゲニン、ルテオリンのシグナル強度を比HO
ベタインはアミノ酸のグリシンから誘導される天然物であり、医薬品の成分としても用いられ
HO
O HO
酸の含有量が最も多いと考えられた。トリグリ
較したが、明確な差は見られなかった。ポOOHる。エリンギ種の違いより、栽培方法によって含有量が大きく変わることを示す結果であり、今O
セリド（脂肪）もリノレン酸が結合したトリリOH
リフェノール類には一般に抗酸化作用が知後より詳細に栽培方法との関連を解明する必要がある。
ノレンが主要な成分であった。種子抽出液からHOられているが、Hase ら (2019) はロスマリHOOH
3.3.エゴマの検討結果
HO
O HO
はエゴマ油に見られなかった成分も検出され
O
OH O
OH
ン酸にアルツハイマー病の原因とされるアO
エゴマ油の分析では、遊離脂肪酸はリノレン酸の含有量が最も多いと考えられた。トリグリセOOHていた。最も特徴的にみられたものは質量がミロイドβタンパク質の凝集を抑制する作
リド（脂肪）もリノレン酸が結合したトリリノレンが主要な成分であった。種子抽出液からはエ359.0776である成分であった。これをLC/MSで用があることを報告している。今後、エゴゴマ油に見られなかった成分も検出されていた。最も特徴的にみられたものは質量が 359.0776
分子を壊し、生じた断片の質量も測定すること
マの葉や種子等どの部分に豊富に含まれるである成分であった。これを LC/MS で分子を壊し、生じた断片の質量も測定することにより、により、分子構造を解析したところ、ポリフェ
図 5. エゴマ種子抽出液に 徴的に見られたシグナルかを明らかにするために標準試薬を用いた
a: ロスマリン酸 b: ロスマリルグルコシド
分子構造を解析したところ、ポリフェノールの一種であるロスマリン酸(C18H16O8) と考えられノールの一種であるロスマリン酸（C18H16O8）
検討に移る必要がある。
た。また、ロスマリン酸の配糖体であるロスマリルグルコシド (C24H26O13) に相当する質量にも7強いシグナルがみられ、推定と矛盾しない結果であった（図 5）。このシグナルはエゴマ油の試料にはみられなかった。種子抽出液にはロスマリン酸の他にも、フラボノイドであるアピゲニ

と考えられた。また、ロスマリン酸の配糖体であるロスマリルグルコシド（C24H26O13）に相当する質量にも強いシグナルがみられ、推定と矛盾しない結果であった（図５）。このシグナルはエゴマ油の試料にはみられなかった。種子抽出液にはロスマリン酸の他にも、フラボノイドであるアピゲニン、
ルテオリンの存在が示唆された。５件の生産者によるエゴマ種子抽出液のロスマリン酸、
アピゲニン、
ルテオリンのシグナル強度を比較したが、明確な差は見られなかった。ポリフェノール類には一般に抗酸化作用が知られているが、Haseら（2019）はロスマリン酸にアルツハイマー病の原因とされるアミロイドβタンパク質の凝集を抑制する作用があることを報告している。今後、エゴマの葉や種子等どの部分に豊富に含まれるかを明らかにするために標準試薬を用いた検討に移る必要がある。
３. ４．ラッキョウの検討結果
ラッキョウ抽出液に含まれる成分として、アミノ酸や小さい糖類等が多く見られたが、強いシグ
ナル強度が得られたもののひとつに質量291.0996のシグナルがあった。構造を解析したところ分子式
C11H19N2O5Sに相当すると考えられ、これは N-γ-グルタミル-S-アリルシステイン（GSAC）であると考えられた。GSACはネギ属の有機硫黄化合物の主要な成分である。ニンニクには重量比で0.2-0.6％
含まれ、アリインやアリシンといった硫黄化合物に変換される。これらの有機硫黄成分には抗酸化作用があるとされている。ガンのリスクや血圧上昇を抑えることなどが提案されているが、効能を示す
データは現時点では十分ではない（Banerjeeら 2003）。漢方として使われる薤白（Xiebai）はノビル
やラッキョウから作られる。日本薬局方には収載はされていないが、狭心症等に使われるとされる。
有効成分としてキシエバイサポニン等が知られているが、今回測定した試料からは強いシグナルで検出されてはいなかった。一方で、同様なサポニンである、キネノシドⅡ（Chinenoside Ⅱ）やキネノ
シドⅢが見られた。これも乾燥粉末からも検出できた。アブラナ科植物にはグルコシノレート（カラシ油配糖体）という化合物群が含まれている。今回、分析したデータの中には他にも、グルコシノレート様の構造が推定される質量を持つ成分が含まれていた。物質の推定には至らないものの、何らかの
グルコシノレート成分が含まれている可能性がある。これは、粉末試料からあまり検出されず、乾燥の過程で失われるように考えられた。他、特徴的なものとしてパプラジンとみられるシグナルが粉末
試料からのみ見られた。パプラジンは植物ホルモンの働きがある成分であり、加工処理に関して生成するものと推定された。
４．まとめ
本研究は、大豆製品、エリンギについて他県産のものとイソフラボン類やベタインといった有効成分の量的な評価を行った。ベタインでは明確に他県産のものに比べて含有量が多くなっており、これは品種の違いより栽培方法の違いによることが主な要因であると考えられた。今後、より詳細な栽培方法とベタイン含有量の関連について明らかにすることが求められる。この他にも、黒豆茶、エゴマ、
ラッキョウについて差の見られる成分の探索を行い、ロスマリン酸等が含まれることを推定した。ロスマリン酸は特に注目の高まっているポリフェノールであり、今後、量的な評価を進めていくことが必要である。中小の生産者にとって、他の製品との差別化によるブランド力向上は取り組みたいとこ
8ろであるが、栄養成分についてどこから手を付けるべきか判断に難しさを伴うことも多い。今回、県内の事業者と有効成分の探索から量的な評価に進めた実績を作ることができ、経過をさらに他の事業
付録 フラボノイド・ポリフェノールについて者に示し関心を得ることで地域事業者支援の基盤づくりが進められていると言える。
食品に含まれる有用成分として日常的にフラボノイド、ポリフェノ

物ールといった言葉を耳にすることは多い。しかしながら、十分に理解付録されて使われているとは思われない広告物も多く目にすることから、
フラボノイド・ポリフェノールについて
付付
録録 フフ
ララ
ボボ
ノノ
イイ
ドド
・・
ポポ
リリ
フフ
ェェ
ノノ
ーー
ルル
にに
つつ
いい
てて
付録 フラボノイド・ポリフェノールについて食品に含まれる有用成分として日常的にフラボノイド、ポリフェノールと食品に含まれる有用成分として日常的にフラボノイド、ポリフェノ
それらの分類について解説する。ベンゼンから水素原子を一つ取り去
食品に含まれる有用成分として日常的にフラボノイド、ポリフェノ
食品に含まれる有用成分として日常的にフラボノイド、ポリフェノ
いった言葉を耳にすることは多い。しかしながら、十分に理解されて使われてールといった言葉を耳にすることは多い。しかしながら、十分に理解ってできる構造をフェニル基といい、これが-OH（水酸基）と結合しールといった言葉を耳にすることは多い。しかしながら、十分に理解ールといった言葉を耳にすることは多い。しかしながら、十分に理解いるとは思われない広告物も多く目にすることから、それらの分類について解されて使われているとは思われない広告物も多く目にすることから、たものをフェノール（図A1）という。ベンゼンに限らず、芳香族性をされて使われているとは思われない広告物も多く目にすることから、されて使われているとは思われない広告物も多く目にすることから、説する。ベンゼンから水素原子を一つ取り去ってできる構造をフェニル基といそれらの分類について解説する。ベンゼンから水素原子を一つ取り去
示す類似の構造について同様に水酸基と結合した化合物の総称も広義
それらの分類について解説する。ベンゼンから水素原子を一つ取り去
それらの分類について解説する。ベンゼンから水素原子を一つ取り去
い、これが-OH（水酸基）と結合したものをフェノール（図 A1）という。ベってできる構造をフェニル基といい、これが-OH（水酸基）と結合し-OH（水酸基）と結合しにフェノールという。広義のフェノールについ表 A1. ポリフェノールの分類と代表例ってできる構造をフェニル基といい、これがってできる構造をフェニル基といい、これが -OH（水酸基）と結合しンゼンに限らず、芳香族性を示す類似の構造について同様に水酸基と結合した
分類
細分類
主な化合 名たものをフェノール（図A1）という。ベンゼンに限らず、芳香族性をA1）という。ベンゼンに限らず、芳香族性をて、複数の水素が水酸基に置換されたものが多たものをフェノール（図たものをフェノール（図 A1）という。ベンゼンに限らず、芳香族性を化合物の総称も広義にフェノールという。広義のフェノールについて、複数の単純フェノール類 水酸化安息香酸類
没食子酸
示す類似の構造について同様に水酸基と結合した化合物の総称も広義
フェルラ酸類
フェルラ酸
価フェノール（ポリフェノール）である。
ポ
示す類似の構造について同様に水酸基と結合した化合物の総称も広義
クマル酸類
クマル酸
示す類似の構造について同様に水酸基と結合した化合物の総称も広義
水素が水酸基に置換されたものが多価フェノール（ポリフェノール）である。
カフェ酸類
カフェ酸
にフェノールという。広義のフェノールについA1.
ポリフェノールの分類と代表例
表
リフェノールは植物に幅広くみられるもので、にフェノールという。広義のフェノールについ表 A1. ポリフェノールの分類と代表例にフェノールという。広義のフェノールについ フラボノイド
表 A1. ポリフェノールの分類と代表例
ポリフェノールは植物に幅広くみられるもので、
アントシアニジン類 シアニジン
分類
細分類
主な化合名名
フラバノール類
カテキン
分類
細分類
主な化合
て、複数の水素が水酸基に置換されたものが多8000
種類以上が確認され（Tijjani ら 2020）て、複数の水素が水酸基に置換されたものが多分類
細分類
主な化合 名
フラバノン類
ナリンギン
8000種類以上が確認され（Tijjaniら2020）植物自て、複数の水素が水酸基に置換されたものが多単純フェノール類
水酸化安息香酸類 ルテオリン
没食子酸
フラボン類
単純フェノール類
水酸化安息香酸類
没食子酸
フェルラ酸類
フェルラ酸
価フェノール（ポリフェノール）である。ポポ 単純フェノール類 フラボノール類
水酸化安息香酸類
没食子酸
ケルセチン
植物自身を酸化ストレスから守っている。分類
フェルラ酸類
フェルラ酸
価フェノール（ポリフェノール）である。
クマル酸類
クマル酸
身を酸化ストレスから守っている。分類は多くある
フェルラ酸類
フェルラ酸
イソフラボン類
ダイゼイン
価フェノール（ポリフェノール）である。 ポ
クマル酸類
クマル酸
カフェ酸類
カフェ酸
クマル酸類
クマル酸
カフェ酸類
カフェ酸
リフェノールは植物に幅広くみられるもので、は多くあるが、現在広く受け入れられている分
カフェ酸類
カフェ酸
加水分解型タンニン
エラグ酸
リフェノールは植物に幅広くみられるもので、が、現在広く受け入れられている分類を表A1 に示 タンニン類
リフェノールは植物に幅広くみられるもので、
フラボノイドアントシアニジン類
シアニジン
縮合型タンニンフラボノイドアントシアニジン類 プロシアニジン
シアニジン
フラバノール類
カテキン
フラボノイドアントシアニジン類
シアニジン
フラバノール類
カテキン
8000種類以上が確認され（Tijjani
種類以上が確認され（Tijjani
ら2020）
2020） スチルベン類
類を表
A1
に示した。
8000
ら
フラバノン類
ナリンギン
フラバノール類
カテキン
レスベラトロールした。
フラバノン類
ナリンギン
8000 種類以上が確認され（Tijjani ら 2020）
フラボン類
ルテオリン
フラバノン類
ナリンギン
フラボン類
ルテオリン
フラボノール類
ケルセチン
フラボン類
ルテオリン
リグナン類
セサミン
植物自身を酸化ストレスから守っている。分類
フラボノール類
ケルセチン
表A1 に示したように、フラボノイドはポリ
表 植物自身を酸化ストレスから守っている。分類
A1に示したように、フラボノイドはポリフェ
イソフラボン類
ダイゼイン
フラボノール類
ケルセチン
植物自身を酸化ストレスから守っている。分類
イソフラボン類
ダイゼイン
イソフラボン類
ダイゼイン
は多くあるが、現在広く受け入れられている分
タンニン類
加水分解型タンニン
エラグ酸
フェノールの一分類である。フラボンという名前の分子があり、図A2は多くあるが、現在広く受け入れられている分
タンニン類
加水分解型タンニン
エラグ酸
ノールの一分類である。フラボンという名前の分子
縮合型タンニン
プロシアニジンは多くあるが、現在広く受け入れられている分
タンニン類
加水分解型タンニン
エラグ酸
縮合型タンニン
プロシアニジン
縮合型タンニン
プロシアニジン
類を表
A1
に示した。
に示すような構造をしている。分子内にフラボン様の構造を持つ一連の類を表 A2に示すような構造をしている。分子A1 に示した。
スチルベン類
レスベラトロールがあり、図
スチルベン類
レスベラトロール類を表 A1 に示した。
スチルベン類
レスベラトロール
リグナン類
セサミンに示したように、フラボノイドはポリ リグナン類
セサミン
分子をフラボノイドという。植物を構成する主要な化合物群であり，こ内にフラボン様の構造を持つ一連の分子をフラボノ
表表A1A1に示したように、フラボノイドはポリ
リグナン類
セサミン
表 A1 に示したように、フラボノイドはポリフェノールの一分類である。フラボンという名前の分子があり、図イドという。
植物を構成する主要な化合物群であり、れまでに6000 種類以上報告されており（Panche ら 2016），果物・野フェノールの一分類である。フラボンという名前の分子があり、図A2A2フェノールの一分類である。フラボンという名前の分子があり、図 A2に示すような構造をしている。分子内にフラボン様の構造を持つ一連の
これまでに6000種類以上報告されており（Pancheら
2016）、果物・野菜に紫
菜に紫～赤色の彩りを与え，味にも影響している。多くの場合，水酸基に示すような構造をしている。分子内にフラボン様の構造を持つ一連のに示すような構造をしている。分子内にフラボン様の構造を持つ一連の～赤色の彩りを与え、味にも影響している。多くの場合、水酸基が様々な位分子をフラボノイドという。植物を構成する主要な化合物群であり，こが様々な位置に結合して多様な化合物群となる。結合位置は図A2 に示した数字を使って表す。
分子をフラボノイドという。植物を構成する主要な化合物群であり，こ分子をフラボノイドという。植物を構成する主要な化合物群であり，こ置に結合して多様な化合物群となる。結合位置は図A2に示した数字を使っ
れまでに6000
6000種類以上報告されており（Panche
種類以上報告されており（Panche2016），果物・野フラボノイドには，フラボン・フラボノール・フラバノン・フラバノール・アントシアニジン・
れまでにらら2016），果物・野れまでに 6000 種類以上報告されており（Panche ら 2016），果物・野て表す。フラボノイドには、フラボン・フラボノール・フラバノン・フラバ
菜に紫～赤色の彩りを与え，味にも影響している。多くの場合，水酸基
イソフラボンという
6 つの大きな分類がある。初めて食品に含まれるフラボノイドの有効性に
菜に紫～赤色の彩りを与え，味にも影響している。多くの場合，水酸基
菜に紫～赤色の彩りを与え，味にも影響している。多くの場合，水酸基
ノール・アントシアニジン・イソフラボンという６つの大きな分類がある。初めて食品に含まれるフが様々な位置に結合して多様な化合物群となる。結合位置は図に示した数字を使って表す。
着目した
Rusznyak らはこれらをビタミン P、生物の正常な発育と栄養を保つ上で外部からの摂が様々な位置に結合して多様な化合物群となる。結合位置は図A2A2に示した数字を使って表す。
が様々な位置に結合して多様な化合物群となる。結合位置は図 A2 に示した数字を使って表す。
ラボノイドの有効性に着目したRusznyakらはこれらをビタミンP、生物の正常な発育と栄養を保つ上フラボノイドには，フラボン・フラボノール・フラバノン・フラバノール・アントシアニジン・取が必要なビタミンの一つとして1936 年に提案したが、現在ではフラボノイドはビタミンとはフラボノイドには，フラボン・フラボノール・フラバノン・フラバノール・アントシアニジン・
フラボノイドには，フラボン・フラボノール・フラバノン・フラバノール・アントシアニジン・
で外部からの摂取が必要なビタミンの一つとして1936年に提案したが、現イソフラボンという6 6つの大きな分類がある。初めて食品に含まれるフラボノイドの有効性につの大きな分類がある。初めて食品に含まれるフラボノイドの有効性に考えられていない。フラボノイドは植物内に蓄えられる時、糖の構造
イソフラボンというイソフラボンという 6 つの大きな分類がある。初めて食品に含まれるフラボノイドの有効性に在ではフラボノイドはビタミンとは考えられていない。フラボノイドは植着目したRusznyak
RusznyakらはこれらをビタミンらはこれらをビタミンP、生物の正常な発育と栄養を保つ上で外部からの摂P、生物の正常な発育と栄養を保つ上で外部からの摂が結合した状態で存在していることが多くある。図
A3 は抗酸化機能着目した
着目した
Rusznyakらはこれらをビタミン
P、生物の正常な発育と栄養を保つ上で外部からの摂物内に蓄えられる時、糖の構造が結合した状態で存在していることが多く取が必要なビタミンの一つとして1936
1936年に提案したが、現在ではフラボノイドはビタミンとは年に提案したが、現在ではフラボノイドはビタミンとはや筋肉，運動に対して有用な機能性が報告されているルチンの構造で取が必要なビタミンの一つとして取が必要なビタミンの一つとして1936 年に提案したが、現在ではフラボノイドはビタミンとはある。図A3は抗酸化機能や筋肉、運動に対して有用な機能性が報告され考えられていない。フラボノイドは植物内に蓄えられる時、糖の構造ある。フラボンの
3, 5, 7, 3’, 4’ の位置に水酸基が 5 つ結合し考えられていない。フラボノイドは植物内に蓄えられる時、糖の構造考えられていない。フラボノイドは植物内に蓄えられる時、糖の構造ているルチンの構造である。フラボンの３,
５, ７, 3’, 4’の位置に水酸基が結合した状態で存在していることが多くある。図A3A3は抗酸化機能は抗酸化機能たものをケルセチンといい、ルチンではさらにケルセチンにルチノーが結合した状態で存在していることが多くある。図が結合した状態で存在していることが多くある。図 A3 は抗酸化機能が５つ結合したものをケルセチンといい、ルチンではさらにケルセチンにや筋肉，運動に対して有用な機能性が報告されているルチンの構造でスという糖が結合している。糖が結合したものを配糖体、結合していや筋肉，運動に対して有用な機能性が報告されているルチンの構造でや筋肉，運動に対して有用な機能性が報告されているルチンの構造でルチノースという糖が結合している。糖が結合したものを配糖体、結合しある。フラボンの3,3,5,5,7,7,3’,3’,4’4’の位置に水酸基がの位置に水酸基が5 5つ結合しつ結合しない構造（この場合はケルセチン）をアグリコンという。
ある。フラボンのある。フラボンの 3, 5, 7, 3’, 4’ の位置に水酸基が 5 つ結合したものをケルセチンといい、ルチンではさらにケルセチンにルチノー
9たものをケルセチンといい、ルチンではさらにケルセチンにルチノーたものをケルセチンといい、ルチンではさらにケルセチンにルチノースという糖が結合している。糖が結合したものを配糖体、結合していスという糖が結合している。糖が結合したものを配糖体、結合していスという糖が結合している。糖が結合したものを配糖体、結合してい物
物物

ていない構造（この場合はケルセチン）をアグリコンという。
大豆に含まれるフラボノイドはイソフラボンという分類に属する。基本のアグリコンはダイゼ
大豆に含まれるフラボノイドはイソフラボンという分類に属する。
基本のアグリコンはダイゼイン、イン、ゲニステイン、グリシチンの 3 種類であり、それに糖構造であるグルコース、O-アセチ
ゲニステイン、グリシチンの 3 種類であり、それに糖構造であるグルコース、O-アセチルグルコース、
ルグルコース、O-マロニルグルコース、O-サクシニルグルコースと結合したものが大豆イソフラ
O-マロニルグルコース、O-サクシニルグルコースと結合したものが大豆イソフラボンとされている。
ボンとされている。厚生労働省からの通知「大豆イソフラボンを含む特定保健用食品等の取扱に
厚生労働省からの通知「大豆イソフラボンを含む特定保健用食品等の取扱に関する指針について」に関する指針について」において標準試薬が入手可能とされている 12 種類について分子構造と略
おいて標準試薬が入手可能とされている 12 種類について分子構造と略号を表 A2 に示した。
号を表 A2 に示した。

参考文献
参考文献
[1] Banerjee, S. K., Mukherjee, P. K., Maulik, S. K. : Garlic as an antioxidant: the good, the bad and[1] Banerjee, S. K., Mukherjee, P. K., Maulik, S. K.: Garlic as an antioxidant: thethe ugly, Phytother Res, 17: 97-106, 2003.
good, the bad and the ugly, Phytother Res, 17: 97–106, 2003.
[2] 合田幸広、穐山浩、酢山恵美子、高橋敏、金城順英、野原稔弘、豊田正武：遺伝子組換え、非組[2] 合田幸広、穐山浩、酢山恵美子、高橋敏、金城順英、野原稔弘、豊田正武：遺伝子組換え、換え大豆中のソヤサポニン及びイソフラボン量の比較、日本食品衛生学雑誌、43: 339-347, 2002.
非組換え大豆中のソヤサポニン及びイソフラボン量の比較、日本食品衛生学雑誌、43: 339–347,[3] Hase, T., Shishido, S., Yamashita, R., Nukima, H., Taira, S., Toyoda, T., Abe, K., Hamaguchi, T.,
2002.
Ono, K., Noguchi-Shinohara, M., Yamada, M., Kobayashi, S.: Rosmarinic acid suppresses Alzheimer’[3] Hase, T., Shishido, S., Yamashita, R., Nukima, H., Taira, S., Toyoda, T., Abe, K.,s disease development by reducing amyloid β aggregation by increasing monoamine secretion, Nat
Hamaguchi, T., Ono, K., Noguchi-Shinohara, M., Yamada, M., Kobayashi, S.: Rosmarinic
Sci Rep, 9: 8711, 2019.
acid suppresses Alzheimer’s disease development by reducing amyloid β aggregation by[4] Kamo, S., Suzuki, S., Sato, T. : The content of soyasaponin and soyasapogenol in soy foods andincreasing monoamine secretion, Nat Sci Rep, 9: 8711, 2019.
their estimated intake in the Japanese, Food Sci Nutr, 2: 289-297, 2014.
[5] 厚生労働省：大豆イソフラボンを含む特定保健用食品等の取扱いに関する指針について、食安発
10

第 0823001 号、2006[6] Panche, A. N., Diwan, A. D., Chandra, S. R. : Flavonoids: an overview, J Nutr Sci, 5: e47, 2016.
[7] Manach C., Williamson, G., Morand, C., Scalbert, A., Rénésy, C. : Bioavailability and bioefficacy ofpolyphenols in humans. I. Review of 97 bioavailability studies, Am J Clin Nutr, 81: 230S-242S, 2005.
[8] Nagai, T., Kiyohara, H., Munakata, K., Shirahata, T., Sunazuka, T., Harigaya, Y., Yamada, H. :Pinellic acid from the tuber of Pinellia ternate Breitenbach as an effective oral adjuvant for nasal
influenza vaccine, Int Immunopharmcol, 2: 1183-1193, 2002.
[9] Rao, S. Abdel-Reheem, M., Bhella, R., McCracken, C., Hildebrand D. : Characteristics of High α-Linolenic Acid Accumulation in Seed Oils, Lipid, 43: 749-755, 2008.
[10] Rodriguez Estrada, A. E., Lee, H., Beelman, R. B., Jimmenez-Gasco, M. dM., Royse, D. J.:
Enhancement of the antioxidants ergothioneine and selenium in Pleurotus eryngii var. eryngii
basidiomata through cultural practices, World J Microbiol Biotechnol, 25: 1597-1607, 2009.
[11] Rusznyak, S. P., Szent-Gyorgyi, A. : Vitamin P: flavonols as vitamins, Nature, 138: 27, 1936.
[12] Tani, T., Katsuki, T., Kubo, M., Arichi, S., Kitagawa, I. : Histochemistry. V. Soyasaponins inSoybeans, Chem Pharm Bull, 33: 3829-3833, 1985.
[13] Tijjani, H., Zangoma, M. H., Mohammed, Z. S., Obidola, S. M., Egbuna C., Abdulai, I. : Chapter
19 Polyphenols: Classifications, Biosynthesis and Bioactivities, Functional Foods and Nutraceuticals,
Springer, Berlin, 2020.
[14] 外海康秀、中村優美子：食品中の植物エストロゲンに関する調査研究、平成10年度厚生科学研究費補助金（生活安全総合研究事業）分担研究報告書、1998.
[15] Tsugawa, H., Cajka, T., Kind, T., Ma, Y., Higgins, B., Ikeda, K., Kanazawa M., VanderGheynst,
J., Fiehn, O., Arita, M. : MS-DIAL: data-independent MS/MS deconvolution for comprehensive
metabolomics analysis, Nat Methods, 12: 523-526, 2015.
[16] Yanaka, K., Takebayashi, J., Matsumoto, T., Ishimi, Y. : Determination of 15 Isoflavones Isomers
in Soy Foods and Supplements by High-Performance Liquid Chromatography, J Agric Food Chem,
60: 4012-4016, 2012.

11

広がれ！
！プロジェクト・ヘルシュ！
！

―食のみやこ鳥取づくり連携支援計画に基づく地域事業者支援の基盤構築―
経営学部経営学科

竹

内

由

佳

概要
本研究は、昨年度から続けている、筆者の研究である社会を変えていくことが可能なマーケティン
グに関する研究（竹内2019；竹内2020b）で得られた知見をもとに、ゼミナール活動を通じて産官学連携PBL（Project Based Learning、課題解決型学習）を行い、学生たちの教育を行う中で、結果として地域の抱いている問題を解決し、地域活性化に貢献することを目的としている。そしてそれと同時に、この公立鳥取環境大学の知名度や認知度を上げるという「大学そのもの」をマーケティングしていくということ、さらには、「鳥取県自体」を魅力的な製品とみなし、全国そして世界に対して積極的にマーケティングを行っていくことを展望として描いている。そのため、本研究のほとんどが実践報告である。2019年夏から竹内ゼミナール３年生の行ってきた、社会を変えるマーケティング活動「プロジェクト・ヘルシュ」の第２期目の内容を報告していく。
１．「社会を変える」マーケティングi
今日、企業はただ利益を得て、株主のみに説明責任があれば良いというわけではなく、社会的な存在でなければならないとされている。すなわち、今日では、企業の社会的責任（Corporate Social
Responsibility、以下CSR）を果たさないで良いと考えている企業は、数少ないと推測される。特に、SDGsの観点から考えると、企業に対して社会から寄せられている期待はとても大きい。つまり、SDGs達成のためにも、企業が積極的に関わっていくことこそが、社会から求められている企業の役割であり、かつ、それがビジネスとして成立することも期待されていると言える（竹内2020a）。社会の中に生きる多くの人々の中には、「満たされていない何か」であるニーズが存在しており、それを解決するために企業がノウハウや技術などを利用して能動的に関わっていくことが期待されている。
マーケティングの学術分野において、1970年代よりマーケティングのツールを用いて社会的な「満たされない何か」を解決していくことに関して、ソーシャル・マーケティング（Social Marketing）
として研究がなされている。特にその中でも、寄付付き商品の販売（Cause-related Marketing、以下CRM）のように、企業がNPO法人や行政とパートナーシップを結び、共に消費者一人ひとりの行
動にアプローチする、すなわち行動変革を促すことに関して研究を進め、実践も行ってきたと言える（竹内2019；竹内2020b）。しかしながら、消費者一人ひとりの行動にアプローチするだけでは、そのプログラムを組んだ企業やNPOの期待した意味において、社会的大義を訴求することは難しい（竹内2019；竹内2020b）。例えばCRMを用いた際、プログラムを組んだ企業やNPO法人が期待した目的を達成した消費者がどれだけいるかを考える必要がある。例えば、CRMによって寄付金額が多く12寄せられたことと、消費者一人ひとりがそのCRMプログラムの本来の意味を理解しているかどうかはリニアには繋がらない。そのように寄付金額や行動の変化の数字のみを追いかけた場合、企業やNPO法人は、果たしてCRM本来の目的を達成できたと判断しにくい。
一方で、ソーシャル・マーケティングについて、マーケティングのツールを社会的大義の訴求することに用いることに焦点を当てるのではなく、マーケティングそのものが社会に対してどのような存在であるのかを考えるものも存在している（竹内2019；竹内2020b）。目的は、製品やサービスを売ることでの消費者一人ひとりの行動の変革ではなく、マーケティングの考え方を用いての構造や組織
規範の変革にある。つまり、それは「社会を変える」マーケティングであると考えられる。
竹内（2020b）では、このマクロ・マーケティング視点からのソーシャル・マーケティングを行うだけでなく、新しいビジネスや社会的大義のさらなる広がりにつながるような活動に結びついている
企業や団体の事例を取り上げた。その中でそのような活動を行うことが可能となる要件として事業性に焦点をあてた。事業性があることにより、「共感する同志」以上の繋がりを導き出すことが可能となるため、新しいビジネスや社会的大義のさらなる広がりを導き出していることが説明できた。つまり、社会的大義を訴求するためには、ただそれだけを追求するのではなく、事業性を果たしていく
ほうがより良い結果を得られるということになる。この結論を実践に用いているのが、３年生の竹内ゼミナールの実践する「社会を変える」マーケティング活動「プロジェクト・ヘルシュ（project
healsch、以下ヘルシュ）」である。
２．プロジェクト・ヘルシュ ii
２. １．概要説明
ヘルシュは、竹内ゼミナール３年生が行う社会を変えるマーケティング活動iiiとして、2019年の夏よりスタートした。公立鳥取環境大学が抱える問題（地元における知名度の低さ、経営学部への積極的理由からの入学の少なさ）を解決すると同時に、シカの獣害問題（農作物・鉄道ダイヤへの被害の甚大さ、ジビエとしての利用が進まないこと）の解決を図り、それ自体によって、鳥取県自体の魅力作りへと繋げていく活動である。
この活動は、ただ単に社会に対して良いことをするボランティア活動ではない。シカ肉をジビエとして、適切なターゲットに対して美味しく美しい料理として提供していくことで、大学の名前、鳥取県をマーケティングするだけでなく、シカの獣害問題の解決を図っていくというものである。
ヘルシュとは、ドイツ語でシカを意味している「hirsch」と英語の「health」を組み合わせた造語であり、シカを食べて健康になってほしいという願いがこもっている。
コンセプトとして、「良い体を作りたい人へ」というものを挙げている。
「良い体」とは、各々の目指す「良い体」であり、「良い体」を目指している、すなわち健康志向や美容に対して興味がある20
代～ 40代の女性をターゲットとし、そのターゲットの好むようなシカ肉料理を作り、提供していくことを目的としている。
ゼミナール学生９名を３つにわけ、食材班、デザイン班、広報班で活動を行う。将来的には、何かしらの形で事業化することも視野に入れており、竹内（2020b）で説明したような事業性を保ち、（何13

かしらの形で小さなことからでも構わないので）社会を変えていくことに重点を置いている活動である。
２. ２．2019年プロジェクト・ヘルシュの活動について
2019年度よりヘルシュの活動はスタートしたため、2019年度の活動を第１期ヘルシュの活動とすると、そこで行われた活動は以下の表１の通りである。
・ネーミングの決定
・ロゴのデザイン・イベントにおいて着用するロゴを配置したエプロンの作成
・10回を超える試作会の実施と提供する料理レシピの決定・エシカルマルシェにおけるテスト販売
・消費者市民まつりの実施計画
表１

第１期ヘルシュの活動 （筆者作成）

2019年12月６日のエシカルマルシェにおいてテスト販売されたシカ肉ローストナンドッグは、テス
ト販売の際のヒアリングの結果を反映し、再びレシピ開発に携わってくださった料理研究家の西本敦子先生の力を借りてより良いレシピへと改良を加えた。そのナンドッグと、子ども向けにレシピが作成されたカレーハンバーグは、2020年３月１日の消費者市民まつりにおいての販売が決まっていた。
さらに、この消費者市民まつりにおいて、ヘルシュの番外編として、幼稚園～小学校低学年向けのエ
シカル消費の講義、フェアトレードの刺繍糸を用いたミサンガ作りのワークショップ、地産地消の景品が当たるビンゴ大会などを企画していた。しかしこのイベントは、新型コロナ感染症への対策のため、中止となった。
その後も11月に実施をすることを考えてはいたものの、最終的には鳥取市消費生活センターの側がイベント実施の許可を得ることができないことなどもあり、未だに実施できない状況にある。そのため、ヘルシュの番外編におけるワークショップなどの内容も含め、ヘルシュの活動内容も盛り込んだ
子ども向けの動画コンテンツ作成に切り替えることとなった。このことは３. ３. ３において説明する。
２. ３．卒業生対象のインタビュー調査
第１期ヘルシュに関わったゼミナールの学生９名は、2021年３月に卒業を迎えている。PBLに取り組んできた学生がどのような成長を迎えているのかについて調査するために、その９名のうちの男子１名、女子４名について、2021年２月末から３月にかけて、インタビューを行った。インタビューは、事前に直接面談もしくはLINEにて申し入れを行い、インタビュー対象学生（以下学生）と共に、インタビュー日時、場所、インタビュー調査時間などを決定した。
インタビュー場所については、Tian & Belk（2005）を参考として、「（対象者の勤めるオフィス）
近くのレストラン」のような場所をできるだけ指定したかったが、現在の社会情勢も考え、学内の14

私の研究室で行った。うち１名は、オンラインでのインタビューとなった。また、どの学生の場合も、インタビュー時間は１時間程度である。しかし、ある程度学生の方での話が長く続いたためイン
タビュー時間が延長してしまったり、彼ら彼女らの都合により早く終わってしまったりということもあった。
インタビュー内容についてだが、学生に対して、①ヘルシュの活動を行ってきてどのように感じているか。②ヘルシュの活動の結果が自身の生活に何か影響しているところはあるのか。という２点は必ず含めて質問したが、基本的には、こちらから誘導することは避け、対象者に自由に語ってもらう形態にした。
この調査の中で、結果として、２つのことを読み取ることができた。
１つが、学生たちにとってのマーケティングの捉え方である。ヘルシュの活動に参加した学生の全員が、筆者の担当科目である「マーケティングⅠ」を受講している。それ故にマーケティング自身に興味を抱き、筆者のゼミナールに所属することとなったということは容易に推測できるが、彼ら彼女らがマーケティングを「どのように捉えて」ゼミナールに所属するに至ったかについては、筆者も伺ったことはなかった。しかしながら、学生のうち４名が、そもそものゼミナール選択について触れており、特に、マーケティングの考えが企業の利益獲得のために用いられるだけでなく、地域を元気にすることや、社会の何かを変えることに用いることができるという点について興味が湧き、ゼミナール
への所属を考えたと述べていた。例えば、地域に関連する活動を行うゼミナールは他にもいくつか存在しているが、そちらでの活動よりも、実際に地域にとって利益になるものを創り出すことができるのがマーケティングであると考え、そちらのほうが面白いと感じたといったことを述べる学生もいた。
ほとんどの学生たちにとってマーケティングは、大学の経営学部の講義において初めて知る言葉であ
るはずであるが、それと同時に、魅力的かつそれを用いることが面白いと捉える傾向があると、限りなく限定的ではあるが推察することができる。
そして、ヘルシュの活動を通じて、自身の就職先に影響が生まれた学生も存在していた。学生のうちの１名は、このゼミナールで行っているような地方の魅力的な食材を独自のルートで集め、その食材を中心とした独創的な飲食店をプロデュースしている企業への就職を決めている。その学生は、もともとマーケティングや企画に関する仕事に就きたいと考えていたようだが、ゼミナール活動を通じて六次化産業や食からの地方創生のアプローチに興味を抱くようになり、将来は自分なりに特産物の六次化に携わった事業を行いたいということで、現在の就職先に決めたということを述べている。
PBLは、学生自らが課題を立て、それを解決していくプロセスで実践的に学ぶことに重きを置いているが、ヘルシュの活動を通じて得られた実践経験から、将来の自分像を明確にすることができた学生がいたことには素直に驚かざるを得ない。
３．プロジェクト・ヘルシュの広がり
３. １．ヘルシュの活動と農業
2020年度、すなわち第２期ヘルシュの活動は、オンラインでのゼミナール活動からのスタートとなる。軒並みイベントは中止が決まっていく中、消費者市民まつりのようなイベントにおいてのシカ
15

肉料理の販売とPRは現実的に行うことが不可能であることも決定していたと言える。しかしながら、ヘルシュの活動の前後において、２つの企業と繋がることができた。それが有限会社田中農場（以下、田中農場）と有限会社北村きのこ園（以下、北村きのこ園）である。もともとヘルシュの活動はシカの獣害問題をスタートとしていたものの、その社会的課題の根幹には農業も存在しており、その農業における困りごとの解決を図ることもヘルシュの活動の１つとして包括的にとらえる必要がある。
田中農場は、鳥取県八頭町において稲作を中心に豆類や野菜類などの農産物を有機質肥料で栽培しているiv。田中農場の活動や取り組みの中で注目すべきところとして、農家の働き方改革がある。田中農場のHPにもあるように、農業は本来一般的な企業のように土日を休みにすることや、ある一定の就業時間以降は仕事をせずプライベートを守るようなことを行うことは難しいとされる。一方で、人間が生きていくためには必要不可欠な職業であることは自明である。田中農場では、作業の細分化と土日休みを導入し、さらに加工品の販売や六次化を進めることで、安心して農業そのものに従事するための環境づくりに取り組んでいるv。
北村きのこ園は、鳥取県八頭町において日常づかいの生鮮食品の1つであるきのこの栽培、販売を行っているvi。特にエリンギィの栽培・販売に力を入れており、他の大手企業よりも先んじてエリンギィの栽培に取り組んだ企業である。その栽培には農薬や化学肥料を一切使用せず、純国産のおが粉（おがくず）を、栄養剤としてはふすまと米ぬか、竹炭を使用している。また、栽培後に不要となったおが粉は、敷料や土壌活性剤に再利用することで、地球にやさしい循環型社会への取り組みを行っているvii。
この２つの企業において共通しているのは、企業の取り扱っている商品が農産物であることと、その生産において「こだわり」を持っているということである。しかしながら、長らく農産物においてはその「こだわり」を表に出し販売に至ることが難しかったとされる。端的に言えば、マーケティン
グの観点があまりなかった。
３. ２．農産物とマーケティング
マーケティングを語る上で差別化は当然行われるものである。農産物の差別化について、
桂（1981）
では、工業製品の差別化とほとんど変わらないと述べられている。しかしながら、桂（1981）は社会が急激なICTの進歩を迎える前の論文である。そのため、どうしても農産物を流通させるには、流通業者を介する必要がある点や消費者が自身で農産物を事前にどのような質のものか知ることなどが難しいといった点に触れることから、農産物はその差別化が消費者に対して伝わりにくいと説明している。つまり、逆説的にこの桂（1981）は、農産物のマーケティングは難しいもの「であった」と説明していることになる。他にも、流通業者の役割としての農業協同組合の存在が過去には大きかったviiiと考えられることも、農産物のマーケティングを難しくしていた要因であるとも捉えられる。
ICTの急激な進歩を迎えた今日では、単に小売業者への販売を担っているような意味での卸売業者
ではなく、有機野菜をあらゆる農家より集めて販売している株式会社坂ノ途中ixが生まれている。他にも、それこそ田中農場や北村きのこ園のように、直接消費者に向けて販売を行うような農業従事者も増えており、それをできるだけ簡便に行うシステムも存在している。そして、消費者も事前にど16

のような野菜や果物などといった農産物が今流行っているのかをインターネット上の情報、さらにはInstagramといったSNSを利用することで、簡単に収集することができる。さらには、受発注システ
ムの発達により、SNSで知った可愛い果物などがあればそれをワンクリックで簡単に手に入れることが可能となっている。
さらには、平成27年４月から、機能性や安全性に関する科学的根拠などを消費者庁に届けることで一般の農林水産物にも機能性を表示できる制度がスタートしている。このような機能性表示の農水産
物はターゲットが狭いものの、それらターゲットの農水産物の機能への関与が高いため、高価格で販売していくことが可能であると考えられる。それが実現するならば地方創生にさらに一歩近づくこととなるが、機能性表示がなされた農水産物が消費者にとってどのように受け入れられているのか、そして、どのような成分をどのように訴求することで、ターゲットから購買してもらえるのかについての研究知見は乏しいのが現状である。
３. ３．第２期プロジェクト・ヘルシュの活動
３. ３. １．田中農場との取り組み
ヘルシュの活動において、田中農場の黒豆茶と味噌の販売促進支援（パッケージ変更やPR）を行っている。その両方の商品の販売促進のために、環境学部の山本先生に成分分析を行っていただいている。その成分分析の結果をどのように「田中農場」というブランドの販売促進に用いていくのかについて、学生たちと思案しているのが第２期のヘルシュである。
まず、学生と田中農場とのミーティングにより、田中農場の味噌と黒豆茶の販売量をただ増やすのではなく、味噌と黒豆茶の購買が田中農場のその他の商品、ひいては鳥取県の農産物の購買へと繋がるようなマーケティング活動にしていきたいということで方向性を定めた。
その後、そもそもの田中農場の黒豆茶と味噌の味について確認するため、試食会を２度行った。特に、味噌については、最初の試食会において、田中農場の味噌以外に別の企業の味噌２つとの比較を行うため、３つの異なる味噌汁と焼きおにぎりを作り、試食を行った。その結果として、味噌汁よりに用いるよりもコゲや焼き色が入り香りのたつ焼きおにぎりに用いる方が、田中農場の味噌の風味や味が美味しく表現されているのではないかという意見が大多数をしめた。そこから、田中農場の味噌は調理して火を通した際の美味しさをPRしていくと、消費者の方からより認知されやすいのではないかという意見が出てきた。さらに、調理に用いるのであれば、汎用性の高い肉味噌を作り、調味料
ではなくそれ自身を売る方が消費者のニーズ（忙しい主婦などの夕食に用いるなど）に合うのではな
いかという意見が出てきた。
そして、３つの異なる肉味噌を作製し、試食会を行った。その際に肉味噌をただご飯に乗せるだけではなく、ジャガイモと片栗粉を混ぜて作った生地の中にチーズと共に入れ、フライパンでこんがりと焼き目をつけた芋もちを作製した。この芋もち（肉味噌単体も）を株式会社サンマートにおいて販売していくことを、現在進めている途中となっている。
なぜ芋もちなのかというと、現在中食市場が伸びていることと、株式会社サンマートのお惣菜売り
場を観察していた際の発見から、おやつにもお弁当の具材にも夕食にも用いることが可能な汎用性の17高い芋もちが消費者のニーズに適していると感じたからである。
黒豆茶については、新型コロナ感染症の中在宅ワークが増えており、そこでの安らぎの１つとしてノンカフェインの黒豆茶の需要があると考えている。ターゲットを20代から40代の女性として、黒豆茶のパッケージや形状の変更を提案したいと考えている。
３. ３. ２．北村きのこ園との取り組み
ヘルシュの活動において、北村きのこ園のエリンギィの販売促進支援（情報発信やPR方法の提案）を行っている。その販売促進のために、環境学部の山本先生に成分分析を行っていただいている。特に、成分分析結果として現れた肝機能に良いとされるベタインが存在することを、どのように販売促進に用いていくのかについて、学生たちと思案しているのが第２期のヘルシュである。
まず学生と北村きのこ園のミーティングにおいて、ホームページにおける情報発信のアイデアやブログというツールをどのように位置付けるかなどについての話し合いが行われた。ブログや情報発信についてはcocoto +とも共同でアイデア出しが行われた。
また、学生の中にはエリンギィを食べたことがない、意識して食べたことがないといった学生も存在していた。大石他（2019）では、人工栽培マツタケの潜在需要を知ることに関連し、食用きのこに対する消費者の意識について調査を行っている。それを基にして、エリンギィについてどのように消費者は意識しているのかの調査を行うことを考えた。大石他（2019）を参考に質問項目を作り、2020
年12月にまずプレテストとして33名分の回答データを集めることができた。プレテスト上、食用きのこを好む学生は約半数で、食用きのこ嗜好は高くともエリンギィへの嗜好が高いわけではないことも読み取れたとされる。また、産地や製法にこだわりを持って購入しているわけではないことも確認されたが、この点に関しては学生対象のため、本調査が行われた際には、結果が変わる可能性がある。
本調査はまだ行われていないが、現在仮定としてエリンギィを意識していない消費者はいまだ多く、そのような消費者にエリンギィの味や効能を知ってもらう必要があることが推察される。つまり、「野
菜炒めにエリンギィが入っている」という状況ではなく「エリンギィ主体の料理」を必要とすることがわかる。さらに、ベタインという肝機能に良いとされる成分が入っているのであれば、居酒屋のお通しメニューとしてレシピを提案し、「鳥取県では居酒屋でエリンギィが定番」といった文化を作ることで、鳥取県のPRにもつながるのではないかと考えられた。そこで、2020年２月21日には、北村
きのこ園のびっくりエリンギィや間引いたエリンギィを用いた料理の試作会が行われた。そこで作った料理は「エリンギィと小松菜の蟹あんかけ」「帆立風エリンギィのバター醤油焼き」「旨からトッポ
ギ風エリンギィ」の３つである。どれもアルバイトの学生でも作れるようにレシピをできるだけ簡略化し、手順も最低限に、調味料も厳選して作りやすさを重視したものとなっている。
３. ３. ３．エシカル消費に関する動画コンテンツ作成への取り組み
消費者市民まつりの開催がいまだに危ぶまれる中、提案していたエシカル消費に関する子ども向けの授業やワークショップの内容を動画コンテンツにできないかという依頼があり、それに取り組んだ。
取り組んだのは学生有志７名である。まず、2020年３月１日開催の消費者市民まつりにおいて披露す18

る予定であった、地産地消に関する参加型の劇やミサンガ作りのワークショップを動画コンテンツにしている。他にも、大学内でのSDGsの取り組みと関連づけ、「みんなで選ぼうマイバッグ」という動画を作製した。
４．課題と展望
本研究は、昨年度から続けている、筆者の研究である社会を変えていくことが可能なマーケティン
グに関する研究で得られた知見をもとに、ゼミナール活動を通じて産官学連携PBLを行い、学生たちの教育を行う中で、結果として地域の抱いている問題を解決し、地域活性化に貢献することを目的としている。そしてそれと同時に、この公立鳥取環境大学の知名度や認知度を上げるという「大学そのもの」をマーケティングしていくということ、さらには、「鳥取県自体」を魅力的な製品と見做し、全国そして世界に対して積極的にマーケティングを行っていくことを展望として描いている。
結果として、一つは卒業生へのインタビュー調査により、ヘルシュによる影響が、部分的に、限定的にではあるが、発見することができた。マーケティングを利益獲得のツール以上のものとして地域のために用いることができるということ自体、筆者にとっては当たり前のことであるが、確かにあまり一般的ではないのかもしれない。その点について、講義や高校への出前授業、公開講座などで情報発信していくことが必要であるとも感じられた。そしてそれに魅力を感じた学生が、PBLを通じて自身の将来像を見つけていた点には素直に驚くしかない。上記の内容は、全て未だ感想めいているが、第２期ヘルシュのメンバー９名にも同様の調査を今年度末には行い、より精緻化した説明ができるよ
うにしていきたい。
次に、農産物のマーケティング支援活動への取り組みにはそもそも鳥取県においてニーズがあることが確認される。ヘルシュの活動はシカの獣害問題を最初としているが、社会的大義は根底において密接に絡まり繋がっているため解決が難しいとされる。シカの獣害問題の奥には山林の手入れが行き届かない問題や、ハンターの不足などもある。その問題の奥にはさらに、農業においては収益があまり出すことができず農業就業者が減少していることも隠れていると考えられる。農業就業者の減少は農村の人口減に、そして山林などの手入れが行き届かない問題にも直結してくると考えられる。農産物にマーケティングの観点を取り入れることが、農業就業者の未来を明るくすることにも繋がってくると考えられる。また、機能性表示といった農産物の差別化をより明確に伝えるためのツールをどのように効果的に用いるかについては、マーケティングや消費者行動においても知見が乏しいため、鳥取県において取り組むことで先見的な知見を得ることも可能となると考えられる。
そして最後に、この活動と研究そのものの今後の展望について述べたい。
これからも、マーケティングの持つ力を用いて、社会構造やその背景そのものに隠れている小さな
社会的大義の歯車を回すことで、いつの日か大きな歯車が回り始める日を夢見て、地道に活動を続けていきたい。そして、そこで得られた知見を生かし、学生指導だけではななく、自身の研究テーマである「社会を変えるマーケティング」とはどのように学生だけでなく企業や団体、社会に広がってい
くのかについて長期にわたる研究となるが続けて観察していきたい。

19

謝辞
この研究は、ゼミナールの学生18名、学生有志７名の頑張りがなければ出来上がらなかった研究です。私自身が至らないところがたくさんあったことも承知しています。本当にありがとうございました。このような状況ですが、できることはあるはずと信じて、やれることからコツコツと挑戦していければと思います。
有限会社田中農場様、有限会社北村きのこ園様、株式会社サンマート様、cocoto +様、鳥取市消費生活センター様におかれましては、学生たちの活動や調査に対してご協力いただきましたこと、感謝の意を申し上げます。学生とともに大学教員としてというよりは、一社会人として学ばせていただく
ことがたくさんあったようにも感じられます。そして、これからもご指導ご鞭撻のほど、何卒よろし
くお願い申し上げます。
最後に、産官学連携コーディネーター川上浩一様をはじめとした、研究交流推進課、地域イノベーション研究センターの職員の皆様、学生共々昨年度に引き続き、本当にお世話になりました。試食に付き合っていただき貴重なご意見を賜るなど、ありがとうございました。
――――――――――――i

いわゆるソーシャル・マーケティングの詳細については2019年度の事業報告書である竹内（2020a）、竹内（2020b）にて詳しく説明しているため、ここではある程度の説明は省略させていただいている。
ii

ヘルシュの活動のきっかけといった背景については、2019年度の事業報告書である竹内（2020a）、

竹内（2020b）にて詳しく説明している。そちらを参考にしていただきたい。
iii

昨年度までは「社会的課題解決型マーケティング活動」としていたが、筆者自身の研究が進むに

つれて、こちらの名称も変更している。
iv

田中農場H Pを参照（https://www.farm-tanaka.jp/html/company.html、2021年４月29日アクセス）v

田中農場H Pを参照（https://www.farm-tanaka.jp/html/company.html、2021年４月29日アクセス）vi

北村きのこ園HPを参照（https://kinoko.co.jp/pages/48/、2021年４月29日アクセス）vii

北村きのこ園HPを参照（https://kinoko.co.jp/pages/48/、2021年４月29日アクセス）viii

竹内（2020b）において、コープこうべの事例を取り扱った際、インタビュイーより生活協同組合という形の限界について説明がなされている。協同組合という形そのものの存在とその意味について問い直す時期が来ているのではないかと推察される。
ix

坂ノ途中H Pを参照（https://www.on-the-slope.com/、2021年４月29日アクセス）

参考文献[1] Dholakia、R. R. & Dholakia、N.“Social Maketing and Development”、Bloom、P. & Gundlach、
G.“Handbook of Marketing and Society”、Thousand Oaks CA: Sage Publications、2001、pp.486-505.
[2] Lazer、W. & Kelly、E.“SOCIAL MARKETING Perspectives and viewpoints”、Richerd D. Iriwin、
Inc.、1973.
、Journal of Consumer[3] Tian、K. & Belk、R. W.“Extended Self and Possessions in the Workplace”
Research、Vol.32、No.2、September、2005、pp.297-310.
20

[4] 大石卓史・福田泰久・白坂憲章「消費者の食用きのこに対する価値認識と人工栽培マツタケへの潜在的需要－アンケート調査を用いたセグメンテーションによる分析－」、『日本きのこ学会誌』、
Vol. 27(1)、2019年、13－20頁。
[5] 桂瑛一「農産物の商品特性と販売促進」、『農林業問題研究』、第62号、1981年、8－14頁。
[6] 竹内由佳「社会的大義を訴求するマーケティングの成立過程とその要因」、『神戸大学大学院博士
論文』、2019年。
[7] 竹内由佳「環大経営学部がやるしかない！
！－鳥取における鳥取のための産官学連携シカ肉によるPBL教育－」、『地域イノベーション研究センター事業報告書』、Vol.7、2020年a、pp.14-22。
[8] 竹内由佳『社会を変えるマーケティング』、千倉書房、2020年b。

21

有機質資材の投入が酒造好適米の生産環境に与える影響
環境学部環境学科

角野貴信

外村 翔吾・牛木のどか・栗栖 哲・津村 宏章
１．緒言
１．１．鳥取県における酒米生産
日本における酒造好適米（酒米）の総生産量96,438トン（2019年産）のうち、山田錦が占める割合
は35.7％であり（農林水産省2021a）、日本で最も多く生産されている酒米といえる。山田錦生産の約59％を担う兵庫県は、日本における酒米の最大の生産地であり、かつ醸造用玄米生産量の約55％を「特上」と「特等」が占めるなど、酒米の品質も高い。鳥取県は、日本全体の酒米生産量の１％未満を占めるにすぎず、その品質についても「１等」以下が約98％とあまり高品質とはいえない（農林水産省
2021b）。鳥取県において酒米の品質向上やブランド化を図るためには、その生産環境が品質・収量に及ぼす影響を明らかにし、改善の余地を探る必要がある。角野ら（2019）は、鳥取県八頭町の山田
錦生産水田の生産環境を兵庫県北播磨地域の値（角野ら2011）と比較し、その品質や収量構成要素に与える影響を調べた。兵庫県において高品質な酒米を生産する水田の多い流域では、交換性カルシウ
ム含量や粘土あたりの陽イオン交換容量（CEC）が高い傾向がみられたものの、鳥取県内の圃場においては、これらの指標は品質や収量構成要素との関係が明らかではなく、さらなるデータの蓄積や解析が必要であることが分かった。
１．２．水稲生産における有機質資材の利用
一般に、堆肥等の有機質資材を土壌に施用すると土壌中の腐植含量が増加するため、土壌の物理性
や化学性の改善といった生産基盤の改良技術として期待されるだけでなく、大気中の二酸化炭素を土壌中に隔離する環境保全技術として有用である。しかしながら、日本において有機JAS認証を受けた
圃場面積は、国内の全耕地面積のうち0.28％（2020年度概算値）と非常に少なく、田地面積に限ると、0.07％とその割合はさらに小さくなる。化学肥料や化学合成農薬の使用を原則５割以上削減した圃場に対して助成を行う、環境保全型農業直接支払交付金制度の実施面積でみると、水稲を作付した面積
は実施面積全体の約３分の２を占め（農林水産省2020）、田地面積全体の約２％に及ぶものの、日本における今後のカーボンニュートラル実現や、脱炭素目標に対する国際的なコミットメントを考慮す
ると、これらの面積割合を向上させる必要性は非常に高い。中国四国地域の耕地面積は日本全体の8.4％を占めるのに対し、上記交付金の支払い実施面積において中国四国地域は５％しか寄与していないことからも明らかなとおり、本地域において有機質資材の利用促進を図る必要がある。

22

１．３．研究の目的
本研究の目的は、有機質資材による水稲生産を行う鳥取県八頭町の生産圃場において採取された土壌データを他地域の水田土壌のデータと比較することにより、生産圃場の特徴を明らかにし、本県における潜在的な品質向上の課題を抽出することである。
２．試料と方法
２．１．土壌試料の採取
鳥取県八頭町に位置するＡ農場において、堆肥の連用期間の異なる５圃場（Ａ1 ～Ａ5）を選定した。
各圃場の連用期間と、2020年における作付け水稲の種類を表１に示す。
各圃場から、土壌を２種類の方法で採取した。すなわち、2020年１月15日に各圃場の表層土壌（０～ 10cm）を採取したものと、2020年10月２日・11月13日の両日に各圃場毎に５カ所採取ポイントを決め、採土円筒（100mL）を用いて深さ０～５cm、10 ～ 15㎝から各圃場毎に10個ずつ計50点採取したものである。採取した土壌は室内で風乾、または40℃の乾燥機で乾燥し、２mmで篩別することにより礫と細土に分けた後、分析に供した。
表１

各圃場の堆肥連用年数と作付け水稲

２．２．土壌理化学性の測定
土壌試料を105℃で絶乾し、風乾土重量含水率を測定した。
上記測定後の土壌試料をめのう乳鉢で細かく砕いた後に再度絶乾し、全炭素・窒素計（住化分析セ
ンター SMIGRAPH NC-TRINITY）を用いて乾式燃焼法により全炭素・窒素含有量を測定した。
土壌pHおよび電気伝導度（EC）は、土液比１：５で土壌に脱塩水を添加し、１時間振とうした後にガラス電極法により測定した。
砂（2 ～ 0.02 mm）、シルト（0.02 ～ 0.002 mm）、粘土（<0.002 mm）含量は、篩別法およびピペット法により測定した。
交換性塩基含量は、土壌を１mol/L酢酸アンモニウム溶液で抽出した後、抽出液中に含まれるナト
リウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム含量を、原子吸光分光光度計（Agilent 240FS AA）
を用いて測定した。
陽イオン交換容量（CEC）は、交換性塩基の抽出後の土壌試料を用い、エタノールによる洗浄を含む簡易抽出法により測定した。

23

２．３．統計解析
任意の群間の平均値に対する検定は、SYSTAT8.0（SPSS Inc.）を用いて分散分析（Tukeyのpost
hoc test）で行った。
３．結果
３．１．他地域と比較したＡ農場の土壌理化学性
Ａ農場は、千代川水系の主要な支流である八東川の流域ブロックに含まれるが、比較のため、角野ら（2019）における八東川流域とＡ農場のデータを別群として、各流域群の平均値に対する分散分析を行った（表２）。
表２

兵庫県北播磨地域の各流域と鳥取県八頭町（八東川流域・Ａ農場）の土壌理化学性

同一の小文字は、群間に危険率５%で有意差がないことを示す。CEC：陽イオン交換容量、CEC/粘土：
粘土あたり陽イオン交換容量、全窒素/粘土：粘土あたり全窒素含量、全炭素/粘土：粘土あたり全炭
素含量。

24

Ａ農場の土壌は、周辺の八東川流域の土壌とほとんどの特性値において有意差が見られなかっ
Ａ農場の土壌は、周辺の八東川流域の土壌とほとんどの特性値において有意差が見られなかったもたものの、交換性カリウム含量はＡ農場の土壌試料の方が有意に高かった。兵庫県北播磨地域でのの、交換性カリウム含量はＡ農場の土壌試料の方が有意に高かった。兵庫県北播磨地域では、東条は、東条川流域と美嚢川流域において高品質な山田錦が生産できるとみなされてきた「特Ａ地区」
川流域と美嚢川流域において高品質な山田錦が生産できるとみなされてきた「特Ａ地区」の圃場が多の圃場が多く、これらの土壌に比べてもＡ農場の土壌は大きな差異はみられなかったものの、粘く、これらの土壌に比べてもＡ農場の土壌は大きな差異はみられなかったものの、粘土鉱物の陽イオ
土鉱物の陽イオンに対する吸着性の指標である粘土あたり陽イオン交換容量（CEC/粘土）の値は、ンに対する吸着性の指標である粘土あたり陽イオン交換容量（CEC/粘土）の値は、Ａ農場の土壌がＡ農場の土壌が有意に低かった。粘土含量と土壌有機物の比を表す、粘土あたり全炭素含量ある
有意に低かった。粘土含量と土壌有機物の比を表す、粘土あたり全炭素含量あるいは粘土あたり全窒
いは粘土あたり全窒素含量の値は、すべての群間で有意差は見られなかった。
素含量の値は、すべての群間で有意差は見られなかった。
３．２．堆肥の連用が土壌に与える影響
３．２．堆肥の連用が土壌に与える影響
Ａ農場において、異なる堆肥連用年数の圃場から得られた同一地点の 0～5 ㎝、10～15 ㎝の深Ａ農場において、異なる堆肥連用年数の圃場から得られた同一地点の０～５㎝、1015㎝の深ささからの採土円筒試料は、その平均値から 0～15cm 深の値を推定し、さらに各圃場 5～地点の平均からの採土円筒試料は、その平均値から０～値について、分散分析を行った（表 3）。 15cm深の値を推定し、さらに各圃場５地点の平均値について、分散分析を行った（表３）。
表3

堆肥連用年数の異なる圃場における 0～15 ㎝深の土壌特性値
表３

連用
年数

仮比重
3

g/cm

堆肥連用年数の異なる圃場における0 ～ 15㎝深の土壌特性値

細土
含量
2

kg/m /15cm

礫含量

窒素量

炭素量

2

kgN/m /15cm

2kgC/m /15cm

kg/m /15cm

C/N比

2

Ａ1

40

1.20 ab178.5 ab2.0 b0.378 a3.60 a

9.5 b

Ａ2

20

1.12 b151.3 c17.4 ab0.309 b3.08 ab

9.9 abＡ3

15

1.31 a191.0 a4.8 b0.297 b2.74 b

9.2 b

Ａ4

5

1.32 a191.8 a5.8 b0.309 b3.46 a11.2 aＡ5

1

1.25 a163.4 bc

24.5 a0.280 b2.53 b9.0 b

同一の小文字は、群間に危険率５%で有意差がないことを示す。細土：２mm以下の粒径の土壌。
同一の小文字は、群間に危険率 5%で有意差がないことを示す。細土：2mm 以下の粒径の土壌。
仮比重は、20 年連用の圃場がそれより短い年数の圃場に対して有意に低い値を示した。1 年連仮比重は、20年連用の圃場がそれより短い年数の圃場に対して有意に低い値を示した。１年連用の用の圃場の礫含量は、20 年連用の圃場以外の圃場に対し、有意に高い値を示した。40 年連用の圃
圃場の礫含量は、20年連用の圃場以外の圃場に対し、有意に高い値を示した。40年連用の圃場は、15
場は、15 年と 1 年連用の圃場に対して炭素量が有意に高い値を示し、窒素量は、他のすべての連
年と１年連用の圃場に対して炭素量が有意に高い値を示し、窒素量は、他のすべての連用年数の圃場
用年数の圃場に対して有意に高い値を示した。
に対して有意に高い値を示した。
表 3 で示したそれぞれの土壌特性値を、連用年数に対して全ての試料について散布図で示し、表３で示したそれぞれの土壌特性値を、連用年数に対して全ての試料について散布図で示し、回帰回帰分析を行った。有意な関係性が得られた特性値の散布図を図 1 に示す。連用年数が長くなる分析を行った。有意な関係性が得られた特性値の散布図を図１に示す。連用年数が長くなるほど土壌ほど土壌中の炭素量や窒素量が増加し、仮比重が減少していた。
中の炭素量や窒素量が増加し、仮比重が減少していた。

図１

連用年数と土壌特性値の関係

4

25

４．考察
Ａ農場の水田表層土壌は、八頭町の他の地域や、兵庫県北播磨地域の加古川流域等の水田表層土壌と同様に、粘土あたりCECが約70cmolc/kg粘土であった（表２）。一般に、２：１型ケイ酸塩粘土鉱物であるスメクタイトのCECは60 ～ 150cmolc/kg、１：１型ケイ酸塩粘土鉱物であるカオリナイト
は２～ 15cmolc/kgであること（佐藤2001）を考慮すると、Ａ農場の土壌は東条川や美嚢川流域の土壌よりもスメクタイト質粘土鉱物に乏しいことが示唆される。一方、粘土あたり全窒素、全炭素含量に地域間差が見られなかったことから、地域間の土壌有機物含量の違いは、粘土含量の違いに起因していることが示唆された。
Ａ農場においては、堆肥連用期間が長くなるほど、単位面積当たりの炭素量と窒素量が増加し、仮比重が減少していた（図１）。堆肥の連用により、土壌有機物が増加したことによって密度が減少し、仮比重の低下につながったと考えられる。
堆肥が連用されて地力窒素や窒素供給量が増加することにより、粒数の増加など収量構成要素が改善する効果が期待できるものの、品質の点では玄米中タンパク質含量の増加は食用米の食味の低下（近藤2007）や酒米品質の低下（吉沢ら1973）につながる。そのため、特に玄米中タンパク質含量の増加に直結する、出穂期以降の過剰供給を抑えるような管理が必要であり、堆肥の分解速度がイネの成長速度に同期し、かつ余剰な分解が発生しないよう、葉色やバイオマス中の窒素含量に基づいた施用量の調整が求められる。
一般に、腐植酸のカルボキシ基などは変異荷電を持つため、土壌有機物の蓄積はCECを増加させうるが、各地域の土壌全炭素含量とCECの間には相関関係が見られなかった。堆肥の連用により保肥力を向上させるためには、水田環境で安定的に荷電が発現するよう、pHや酸化還元状態の管理も必要であると考えられる。
引用文献〔1〕角野貴信、井ノ口光祐：P6-1-5 鳥取県における酒造好適米「山田錦」の品質および収量規定要因の解析、日本土壌肥料学会講演要旨集 65：91-91、2019〔2〕角野貴信、本田武義、矢内純太、岩井香泳子、小﨑隆：兵庫県北播磨地域における酒米「山田錦」の生産環境解析、観光科学研究、4：9-14、2011〔3〕近藤始彦：コメの品質, 食味向上のための窒素管理技術（1）、農業および園芸、82：31-34、2007〔4〕佐藤努：粘土の特性と利用、粘土科学 41：26-33、2001〔5〕農林水産省：令和元年度 環境保全型農業直接支払交付金の実施状況、2020〔6〕農 林水産省：（３）酒造好適米の生産量、米に関するマンスリーレポート（令和３年２月号）、
2021a〔7〕農林水産省：令和元年産米の農産物検査結果（確定値）（令和２年10月31日現在）、2021b〔8〕吉沢淑、石川雄章、浜田由紀雄：酒造米に関する研究（第３報）精白米の諸性質間の相関、日本釀造協會雜誌、68：767-771、197326

千代川水系における水生生物の生息環境の地理情報化にむけた取組－調査手法の確立と地理情報化の基本設計について－
環境学部環境学科

太田

太郎

松原

潤*

１．はじめに鳥取県東部を流れる千代川は鳥取県八頭郡智頭町の沖の山（標高1,319m）より北方へ流れ、八東川、袋川などの支川と合流し、鳥取平野を経て日本海に注ぐ一級河川である（国土交通省河川局 2006）。
千代川水系の流域面積は1,190k㎡（国土交通省河川局 2006）で、１市３町（鳥取市、八頭町、智頭町、若桜町）の住民約20万人の生活に深く関わっている。
一方、千代川本川の流程は52km（国土交通省河川局 2006）と短く急峻な河川であるため、かつては大雨や台風時の洪水による浸水被害に流域住民は悩まされてきた。現在では、国、県の整備計画に基づく改修が進捗し、千代川の流路と景観は戦後と比べ大きく変化している。中でも特筆されるのは大正末期～昭和50年代にかけて段階的に行われた河口部の改修である。かつての千代川は河口付近で大きく蛇行していたため、湾曲部の堤防の崩落や、鳥取砂丘の漂砂の影響による河口閉塞による排水不良が浸水被害の原因となっていた。昭和58年に河口部の付替工事が完了し、現在のような直線的な形状となった。これらの取り組みの成果もあり、2018年７月上旬の豪雨（通称：西日本豪雨）の際には河口付近の観測点で戦後第２位の3,700㎥ /sの流量を記録したが（国土交通省中国地方整備局鳥取
河川国道事務所 2018）、一部地域の小規模な浸水被害はあったものの大規模被害は発生せず、流域住民の生活は守られた。
このような千代川水系の改修による住民の安全確保の反面、河川環境の大きな変貌により、魚類等の水生生物の生息環境が変わりつつ、或いは失われつつある。その一例として、河川中下流域に生息するアユPlecoglossus altivelisの近年における顕著な減少が挙げられる。アユは我が国の内水面漁業の最重要対象種であると同時に、その存在が豊かな河川を象徴する魚種ともなっている。アユは漁業法に基づく第５種共同漁業権の対象種ともなっており、千代川水系でも放流による積極的な増殖のみならず、魚道の改善、産卵場造成など環境整備も進められている。にもかかわらず、千代川水系におけるアユの資源水準は低迷から脱する兆しがなく、資源回復対策が行政課題ともなっている（水辺の環境保全協議会 2020）。水産資源として利用され、ある程度情報が蓄積しているアユのみならず、魚類を含む水生生物全体で同様の事象が起きていることは、流域の住民や漁業関係者の意見からも窺い知ることが出来る。また、河川管理の現場においても生物環境への関心が高まる一方で、生物的な情報＊

公立鳥取環境大学環境学部環境学科2020年度卒業生

現

京都府 丹後広域振興局

農林商工部

森づくり振興課
27

林業振興係

の圧倒的な不足が顕在化しており、知見の集積と整理の必要性が高まっている。
そこで、本研究では現在不足している千代川水系における生物分布情報、特に魚類に主眼を置いた
現場調査を行い、河川環境の情報と併せ、地理情報としてデータベース化を目指す。その第一段階として、2020年度には千代川水系中流から下流域において、魚類相調査の手法の確立及び地理情報デー
タベースの基本設計を行ったので報告する。
２．材料と方法
2-1．調査水域
本研究では人工構造物（堰堤や大型の橋）を目安とし、河口点から流路延長約18㎞上流付近の千代川下流域～中流域と八東川に６つの区域（Area）を設定した（図１）。Area1を河口－秋里堰堤（流程3.6km）、Area2を秋里堰堤－因幡大橋付近（流程4.0km）、Area3を因幡大橋付近－円通寺堰堤（流程5.9km）、Area4を円通寺堰堤－大井手堰（流程4.0km）とした。次に八東川合流地点－永野堰区間
をArea5（流程0.6km）、永野堰－高瀬堰をArea6（流程1.9km）とした。
調査定点は、Area1にSt. 1、St. 2、St. 3、Area2にSt. 4、Area3にSt. 5、St. 6、Area4にSt. 7、Area5に
St. 8、Area6にSt. 9を設定した（図１）
。
千代川

日本海

St.1
●
●
Area1

●
●

Area2

St.2
St.3
35°30′N

St.4
St.5

鳥取県

●

兵庫県

Area3

St.6
St.7
St.8
Area4
● ●●
St.9
●

Area5 Area6

八東川
千代川

35°20′N

岡山県

134°00′E

図１134°10′E

134°20′E

134°30′E

千代川水系の地図（矢印は調査区域（Area）、黒丸は魚類採集調査の定点（St.）を示す）

2-2．魚類採集調査
魚類の採集調査を2020年３月17日～ 12月19日に実施した。採集には電気ショッカー（Smith-Root
28

社製：最大電圧990Vまたは末松電子製作所製,：最大電圧450V）とタモ網を用いた。電気ショッカーを使用する場合は、佐川ら（2006）を参考にし、通電箇所にタモ網を構え、石を退かせながら水を網に押し入れるようにして採集した。一部の調査地点では電気ショッカーと同時に潜水調査による魚類の採集もおこなった。また、Area1は汽水域のため電気ショッカーによる魚類採集ができなかった。
そのため、St. 1では人力によるソリネット（網口幅１m、目高0.4m、目合２mm）の曳網及び、投網を用いて採集をおこない、St. 2及び、St. 3ではタモ網のみでの採集もおこなった。採集した魚類は基本実験室に持ち帰り、種の同定後、体長を測定した。なお、種の同定は原則、中坊（2013）の魚類検索に従ったが、一部の種（ニシシマドジョウCobitis sp. BIWA type B）については斎藤（2015）を参考に査定した。
2-3．河川環境の測定
河川環境はAreaごとに主要な５項目の測定をおこなった。測定は現地測定とGoogle map、Google
earth（写真の更新日2018年５月21、22日）を用いて行った。
現地測定ではArea内の各調査定点で、①河川形態、②河床の２項目を測定した。①河川形態は可、中礫（５児（1944）の分類に従い、判断した。②河床は１mものさしで計測し、砂、小礫（１～５㎝）～ 10㎝）、大礫（10 ～ 15㎝以上）に分類した。
Google map及びGoogle earthを用いた測定ではAreaごとに③中州、④河岸構成、⑤周辺の土地利用の３項目を測定した。③中州は大きさ別（流程に沿って長さ100m以上・500m以上）に個数を計測した。④河岸構成は河岸を植生・礫・護岸の３形態に分類し、それぞれの距離を右岸、左岸で計測した。
計測した距離は河岸距離に占める割合に変換し、右岸、左岸の平均を求め河岸構成の数値とした。⑤
周辺の土地利用は河岸周辺の土地を市街地・農地・林野の３つに分類し、河岸構成と同様の方法で数値化した。また、上記５項目以外の基本項目として、各Areaの流程、川幅（各Area内で等間隔に５カ所を選定し、その平均値を採用）、各Areaの両端の標高、及び流程と標高より算出した傾斜を求めた。
2-4．データベース化
2-2.の魚類採集調査によって得られた魚類の分布に関するデータ及び2-3.の河川環境測定により得た
河川環境のデータをMicrosoft 社のExcelに入力し、河川環境及び魚類相のデータベースとした。なお、魚類の分布情報については、各Area内でのすべての調査で採集された魚種別の個体数を合計し、その出現個体数頻度から優占的出現（出現頻度が10%以上）、一般的出現（出現頻度10%以下、ただし稀少的出現の条件に合致する種を除く）、稀少的出現（出現頻度２％以下、または全地点での採集個
体数が３個体以下）に分類した。ただし、Area1については、採集方法が他のAreaとは異なるため、採集された魚種を全て一般的出現として取り扱った。
３．結果と考察3-1．魚類の分布データ
合計９日間、延べ14回の調査で、合計33種以上547個体の魚類を採集した。各Areaの魚種別の出現29

については、表１に示す。オイカワOpsariichthys platypusは、調査範囲全体で優占的出現または一般的出現となり、カワムツ属Nipponocypris sp.はArea4、5、6で優占的出現または一般的出現となったが、Area1、2、3では出現しなかった。また、ギギTachysurus nudicepsは、Area1を除くAreaで優占Rhinogobius
的出現または一般的出現となった。ハゼ科魚類について、淡水種であるカワヨシノボリ
Area で優占的出現または一般的出現となった。ハゼ科魚類について、淡水種であるカワヨシノボリ
flumineus
はArea3より上流で出現し、特にArea5、6で優占的出現となった。一方、同属で両側回遊性
Rhinogobius
flumineus は Area3 より上流で出現し、特に Area5、6 で優占的出現となった。一方、同Rhinogobius giurinusのゴクラクハゼ
はArea3より下流で出現した。このように、近縁種間で分布傾向
属で両側回遊性のゴクラクハゼ
Rhinogobius
giurinus は Area3 より下流で出現した。このように、が異なっており、特にArea3付近を境界に、魚類相が変化する傾向が認められた。
近縁種間で分布傾向が異なっており、
特に Area3 付近を境界に、魚類相が変化する傾向が認められた。
本研究では、主に電気ショッカーを使い魚類出現状況の把握を試み、この手法により概ね網羅的に本研究では、主に電気ショッカーを使い魚類出現状況の把握を試み、この手法により概ね網羅的に生息種を把握出来るものと判断された。ただし、
Area1では塩分があり（Area1の上流端の秋里堰堤が、生息種を把握出来るものと判断された。ただし、Area1
では塩分があり（Area1の上流端の秋里堰堤
千代川水系の潮止め堰堤として機能している）、魚類に対する電気ショッカーの効果がなく、この水が、千代川水系の潮止め堰堤として機能している）、魚類に対する電気ショッカーの効果がなく、こ域での網羅的な魚類相把握が今後の課題として残された。
の水域での網羅的な魚類相把握が今後の課題として残された。
表 1 各 Area で出現した魚種の出現頻度区分
和名
スナヤツメ
ギンブナ
オイカワ
カワムツ属 sp.
ウグイ
ムギツク
タモロコ
カマツカ
ニゴイ
スゴモロコ属 sp.
ニシシマドジョウ
ギギ
ナマズ
アユ
マゴチ
シマイサキ
カマキリ(アユカケ）
カジカ(大卵型)
カジカ(中卵型)
ドンコ
オオミミズハゼ
ヌマチチブ
チチブ
チチブ属 sp.
カワヨシノボリ
シマヨシノボリ
オオヨシノボリ
クロヨシノボリ
ゴクラクハゼ
ヒメハゼ
スミウキゴリクロウシノシタクサフグ

学名Lethenteron sp. S
Carassius sp.
Opsariichthys platypus
Candidia sp.
Tribolodon hakonensis
Pungtungia herzi
Gnathopogon elongatus elongatus
Pseudogobio esocinus esocinus
Hemibarbus barbus
Squalidus sp.
Cobitis sp. BIWA type B
Tachysurus nudiceps
Silurus asotus
Plecoglossus altivelis altivelis
Platycephalus sp.2
Rhynchopelate oxyrhynchus
Cottus kazika
Cottus pollux
Cottus sp. (middle-egg type)
Odontobutis obscura
Luciogobius grandis
Tridentiger brevispinis
Tridentiger obscurus
Tridentiger sp.
Rhinogobius flumineus
Rhinogobius nagoyae
Rhinogobius fluviatilis
Rhinogobius brunneus
Rhinogobius giurinus
Favonigobius gymnauchen
Gymnogobius petschiliensis
Paraplagusia japonica
Takifugu niphobles

Area1

++

Area2
++
+
+++

Area3

Area4

Area5

Area6

+++

++
+++

+++
++

+
+++
+++

+++

++

++
+
+++

++
+

+++
+
+

+
+
++

++
+

++
+++

+
++
+

++
++

+

+
++
++
+
+
+++
+

++

+

++

++

+

++
++
++
++
+++

++

+++

+++

++

++
++
++
++
+

++
++
++
++
++

+++

+++：優占的出現

+++

+
+

++:一般的出現 +:稀少的出現※ Area1 については、全て一般的出現として取り扱った

3-2. 河川環境のデータ

30

各 Area の河川環境の情報を表 2 に示す。Area1 は改修され直線化された水域であるため、河岸はほ3-2．河川環境のデータ
各Areaの河川環境の情報を表２に示す。Area1は改修され直線化された水域であるため、河岸はほぼすべてコンクリート護岸であった。その他のAreaの河岸は植生の割合が高かった。周辺の土地利
ぼすべてコンクリート護岸であった。その他の Area の河岸は植生の割合が高かった。周辺の土地利用用については、Area1とArea2では市街地の割合が高く、Area3より上流では農地の割合が高くなった。
については、Area1 と Area2 では市街地の割合が高く、Area3 より上流では農地の割合が高くなった。
今回の調査範囲では林野の占める割合は全体的に低かった。
今回の調査範囲では林野の占める割合は全体的に低かった。
本調査により、川幅、流程等の基本情報に加え、川岸の構造や周辺の土地利用についてはGoogle
本調査により、川幅、流程等の基本情報に加え、川岸の構造や周辺の土地利用については Google map
map及びGoogle earthの情報により概ね把握が可能となり、河床や河川構造などの情報について現地及び Google earth の情報により概ね把握が可能となり、河床や河川構造などの情報について現地ででの簡便な調査で補足することにより、本研究の目的に即した河川環境の情報を十分に得られると判の簡便な調査で補足することにより、本研究の目的に即した河川環境の情報を十分に得られると判断断された。ただし、水深については、特に下流部では河岸から徒歩で流心部へのエントリーが困難でされた。ただし、水深については、特に下流部では河岸から徒歩で流心部へのエントリーが困難でああるため、測定が出来なかった。今後は橋上からの測定などを試み、データを取得する予定である。
るため、測定が出来なかった。今後は橋上からの測定などを試み、データを取得する予定である。
表 2-1 各 Area の河川環境の情報
Area
Area1
Area2
Area3
Area4
Area5
Area6

下流北緯
°
35
35
35
35
35
35

′
32
30
28
25
24
24

″
33.1
49.6
42.8
44.6
25.7
18.3

下流東経
°
134
134
134
134
134
134

′
11
12
12
12
12
12

″
41
44.1
52.4
52.4
17.0
38.1

上流北緯
°
35
35
35
35
35
35

′
30
28
25
23
24
23

″
49.6
42.7
44.6
50.4
18.3
54.4

上流東経
°
134
134
134
134
134
134

′
12
12
12
12
12
13

″
44.1
52.3
52.4
8.7
38.1
45.4

流路延長
(km)
3.6
7.6
13.5
17.5
0.58
2.46

流程
(km)
3.6
4.0
5.9
4.0
0.58
1.88

川幅
(ｍ)
173.91
68.94
68.55
75.25
37.36
57.28

※Area5、6 の流路延長（背景灰色）は千代川と八東川の合流点からの距離、その他は河口点からの距離

表 2-2 各 Area の河川環境の情報（続き）
Area
Area1
Area2
Area3
Area4
Area5
Area6

河川 河川構造 中州の個数 中州の個数（100m)(500m)
形態 物の数
4
1
0
0
3
1
4
1
2
2
1
2
2
1
2
0
2
1
2
0
2
1
1
0

河床

河岸の構造(％)
植生
礫
1
0.0
0.0
2
72.0
17.9
3
60.3
27.4
3
56.6
29.9
3
52.6
39.2
2
85.9
12.1

護岸
100.0
10.1
12.3
13.6
8.2
2.1

水深
（ｍ）
－
－
－
－
－
－

※河川形態の分類は可児（1944）に従い Aa、Bb、Bc、コンクリートをそれぞれ 1、2、3、4 と表す※河床は砂、小礫、中礫、大礫をそれぞれ 1、2、3、4 で表す※水深については未測定

表 2-3 各 Area の河川環境の情報（続き）
Area
Area1
Area2
Area3
Area4
Area5
Area6

周辺の土地利用（％）
下流標高 上流標高 標高差
勾配(%)
市街地
農地
林野
(m)
(m)
(m)
0
2
2
0.05
92.8
0.0
7.2
2
7
5
0.12
81.9
18.1
0.0
7
14
7
0.13
6.3
90.4
3.3
14
29
15
0.43
32.3
56.3
11.4
22
23
1
0.17
0.0
50.0
50.0
23
26
3
0.16
0.0
83.3
16.7

※勾配は標高差÷流路延長×100

3-3. データベース化と地図情報化（今後の課題）
3-1. 及び 3-2.で得られたデータについては図 2 に示す流れで、データベース化した。さらに、得られた結果については、試行的に GIS ソフト MANDARA(谷2011)を⽤いて地図情報化した（一例を図 3
31
に示す）。

3-3．データベース化と地図情報化（今後の課題）
3-1.及び3-2.で得られたデータについては図２に示す流れで、データベース化した。さらに、得られた結果については、試行的にGIS ソフトMANDARA（谷 2011）を用いて地図情報化した（一例を図３に示す）。
今後は、今回の調査範囲を拡大し上流域での調査実施し、千代川水系全体の魚類生息環
境の情報を収集する。さらに、今回実施した調査範囲でも、さらなる調査により厚みのある情報を蓄積し、特に魚類の分布生態に関しては、季節性なども考慮したデータを収集する必要がある。

図２

 代川水系における魚類生息環境調査に係る調査から地図情千報化に向けたフロー

割合

植生

礫

コンクリート

優占的出現
一般的出現
稀少的出現
出現せず

図３

地図情報化した河川環境データ及び魚類の分布データの例（上：河岸の構造、下：オイカワの分布）

謝辞
本研究は2020年度の公立鳥取環境大学特別研究費により実施しました。また、本研究を遂行するに32

あたり、多くの方々のご支援とご協力を賜りました。
（株）末松電子製作所の山下貴司様と槌山靖彦
様には、調査用の電気ショッカーの開発に際し多大なるご協力をいただきました。鳥取県栽培漁業センターの田中靖研究員を始めとする職員の皆様には、電気ショッカーの貸与など、多くのご支援を賜りました。千代川漁業協同組合の寺﨑健一組合長を始めとする組合員と職員の皆様には、調査にご理解を賜り、多くの有益なご助言をいただきました。また、公立鳥取環境大学環境学部環境学科2019年度卒業生の大津裕平氏、2020年度卒業生の小野凌氏、並河由佳子氏、武坂亮氏、公立鳥取環境大学大学院２年生の森光建太氏、公立鳥取環境大学環境学部環境学科４年生の加藤大寛氏、小林健太郎氏、
須藤小雪氏、三輪拓也氏には調査に際し多大なるご協力をいただきました。ここに記して謝意を表します。
参考文献
可児藤吉（1944）「渓流棲昆虫の生態」『可児藤吉全集全1巻（1970）』思索社, 東京, 3-91（再録）『千代川水系河川整備基本方針』https://www.cgr.mlit.go.jp/tottori/river/
国土交通省河川局（2006）
sisin/index_file/honbun.pdf （最終閲覧日：2021年３月13日）『平成30年７月豪雨における洪水の規模につ
国土交通省中国地方整備局鳥取河川国道事務所（2018）
いて（千代川）』https://www.cgr.mlit.go.jp/tottori/info/press/2015/180724press1.pdf（最終閲覧日：
2021年３月13日）
中坊徹次（編）（2013）『日本産魚類検索 全種の同定, ３版』東海大学出版会, 秦野, xlix + xxxii + xvi+ 2428 pp.
水辺の環境保全協議会（2020）『鳥取県アユ不漁対策プラン』https://www.pref.tottori.lg.jp/secure/1203210/
200330ayuplan.pdf （最終閲覧日：2021年3月13日）
斎藤健司（2015）『くらべてわかる淡水魚』山と渓谷社, 東京, 126pp.
佐川志郎・萱場祐一・皆川朋子・河口洋一（2006）「実験河川におけるエレクトリックショッカーによる６魚種の捕獲効率」応用生態工学, 8（2）: 193-199,33

鳥取県沿岸域に分布するスズキの資源生物学的基礎情報について
環境学部環境学科

大西智元*・別役

太田太郎
龍**・三輪拓也***

１．はじめにスズキLateolabrax japonicusは北海道以南の日本各地の水域に分布し（落合・田中 1986）、河川や湖
沼の淡水域にまで進入する広塩性海産魚類である。本種はゲームフィッシングの対象としても人気が高く、鳥取県では刺網、小型底びき網、釣り、定置網などの沿岸漁業により年間30トン前後が漁獲される（鳥取県農林水産部水産振興局水産課）。本種の資源生態に関する知見については、日本各地で多くの報告があり（例えば、安田・小池 1950、畑中・関野 1962、小坂 1969など）、中でも近年の耳石による年齢査定を用いた研究では、Jiang et. al（2019）が京都府の丹後海と宮城県の仙台湾で成長比較を行っており、その違いについて海域の特性に着目し論じている。本種は、内湾や河口域などを主要な分布域とすることから、資源生態学的な研究についても内湾域での報告が多い。一方、鳥取県の海岸線は極めて単調で、そのほとんどが外海に直接面した形状となっており、内湾的な環境が少ない。本種のような幅広い環境に適応した魚種の成長や成熟は、海域により異なる可能性も示唆される。
そこで、本稿では鳥取県海域におけるスズキについて、生殖腺の発達状況より産卵期を推定し、耳石の輪紋解析により年齢と成長の関係について調べたので報告する。
２．材料と方法
本研究では2016年５月から2020年５月にかけて収集した合計127個体のスズキを供試魚とした（表１）。これらは、主に鳥取県の沿岸漁業（刺網：35個体、定置網：52個体）により漁獲されたスズキの買い取りにより収集したが、一部は著者らが釣獲及び採集したもの（22個体）や公的試験研究機関（鳥取県栽培漁業センター）の試験操業で得られたもの（18個体）も含まれる。得られた供試魚は、メジャーを使用して標準体長（SL: mm）と全長（TL: mm）を１mm単位で測定し、測りを用いて体重（BW： g）を１g単位で秤量した。さらに、生殖腺を摘出して雌雄判別を行い、電子天秤（HL-100I,
ASONE）を用いて生殖腺重量を0.1g単位で秤量した。体重及び生殖腺重量の値より、雌雄別に生殖腺指数（GSI：Gonad Somatic Index、生殖腺重量／体重）を求めた。その後、年齢査定のため耳石（扁平石）を摘出した。摘出した耳石はポリエステル樹脂（エポック社）に包埋し、PCBカッター（HOZAN
K-111）により耳石の中心部が含まれるよう薄く切断し、横断切片を作成した。作成した耳石の横断
切片は回転砥石を使用して研磨した後、粒度の異なる複数のサンドペーパーにより研磨し、耳石の輪* 公立鳥取環境大学環境学部環境学科2016年度卒業生** 公立鳥取環境大学環境学部環境学科2018年度卒業生*** 公立鳥取環境大学環境学部環境学科４年生
34

２．材料と方法
本研究では 2016 年 5 月から 2020 年 5 月にかけて収集した合計 127 個体のスズキを供試魚とした（表 1）。これらは、主に鳥取県の沿岸漁業（刺網：35 個体、定置網：52 個体）により漁獲されたス
表１ 成長及び成熟の分析に供したスズキの採集時期とサイズ及び収集方法の概要
表 1 成長及び成熟の分析に供したスズキの採集時期とサイズ及び収集方法の概要

年

期間

個体数

体長範囲（cm）

収集方法
岩美町浦富沖の定置網
釣獲（鳥取市及び岩美町）
投網（岩美町：当歳魚のみ）

2016年

4-12月

53

8-71

2017年

12月

20

25-35

大山町御来屋沖の定置網

2018年 1-2、11月

29

22-48

鳥取市及び東伯郡湯梨浜町沖の刺網
東伯郡湯梨浜町及び境港沖での小型底びき網（試験操業）

2019年

12月

15

30-40

境港沖での小型底びき網（試験操業）

2020年

5月

10

34-59

湯梨浜町沖の刺網
釣獲（鳥取市）．
紋を表出させた。表出した耳石輪紋を実体顕微鏡* 公立鳥取環境大学環境学部環境学科 2016 年度卒業生（Nikon SMZ1270）で透過光により観察し、装着** 公立鳥取環境大学環境学部環境学科 2018 年度卒業生
したデジタルカメラ（Nikon DS-Fi2）を用いて撮*** 公立鳥取環境大学環境学部環境学科 4 年生
影した。

耳石の横断切片の画像から輪紋数を計測し満図１

年齢を求めた後、核から各輪紋の距離（輪紋径：rn）及び縁辺部までの距離（耳石径：Rと記す）．

スズキの耳石の横断切片の写真
R：耳石径（中心から縁辺部までの距離）
rn:中心からn本目の輪紋までの距離を測定した（図１）。さらに耳石の輪紋の形成期及び年周性を確認するため、式（1）により縁辺成長率（MI：Marginal growth index）を求めた。
MI=（R-rn）/（rn-rn-1）･･･（1）
R：耳石の中心（核）から縁辺部までの距離（耳石径）rn：耳石の中心（核）から最も外側の輪紋までの距離（n本目の輪紋径）
rn-1：耳石の中心（核）から、一つ内側の輪紋までの距離（n-1本目の輪紋径）
次に、Fraser-Lee法により（渡邊 1997）、個体毎に輪紋形成時の体長を推定し、得られた結果に基づき、雌雄別及び雌雄合わせた全個体で成長曲線を求めた。成長曲線にはvon Bertalanffyの式（式（2））
を用いた。
Lt=L∞{1-e-K（t-t0）}･･･（2）t：満年齢
Lt：t歳時の標準体長
L∞：最大到達時の標準体長
K：成長係数,t0：Lt=0とした時の年齢
なお、各係数（L∞、K、t0）は、エクセルのソルバー機能を用いて最小二乗法により推定した。

35

３．結果と考察
TL=1.14 SL+0.94(R2=0.99)･･･(3)3-1．標準体長、全長、体重の関係
BW=0.0247 SL2.84 (R2=0.99)･･･(4)（図１）
標準体長と全長の関係は式（3）、標準体長と体重の関係は式（4）（図２）で表された。
TL=1.14SL+0.94(R2=0.99)･･･(3)TL=1.14SL+0.94（R=0.99）･･･（3）2.842.84 2 2
BW=0.0247=0.99)･･･(4)（R(R=0.99）･･･（4）BW=0.0247
SLSL

図 2 鳥取県におけるスズキの標準体長（SL）と全長（TL）の関係

図 3 鳥取県におけるスズキの標準体長（SL）と体重（BW）の関係

図２ 鳥取県におけるスズキの標準体長（SL）と図 2 鳥取県におけるスズキの標準体長（SL）
全長（TL）の関係

図３ 鳥取県におけるスズキの標準体長（SL）と図 3 鳥取県におけるスズキの標準体長（SL）
体重（BW）の関係と全長（TL）の関係と体重（BW）の関係
3-2. 成熟3-2．成熟雄の GSI 値は 5 月から 9 月にかけて低い値で推移した。10 月から上昇傾向が認められ、冬季には高雄のGSI値は５月から９月にかけて低い値で推移した。10月から上昇傾向が認められ、冬季には高い値を示す個体が出現し、最大値は12 月に採集された個体の 4.6 であった。雌も同様に 4 月から 9 月
3-2. 成熟い値を示す個体が出現し、最大値は12月に採集された個体の4.6であった。雌も同様に４月から９月にかけて低い値で推移し、10月より増加傾向が確認された。12月と 2 月には 3.0 を超える個体も出現
雄の GSI 値は 5 月から 9 月にかけて低い値で推移した。
10 月から上昇傾向が認められ、冬季には高にかけて低い値で推移し、10月より増加傾向が確認された。12月と２月には3.0を超える個体も出現し、し、最大値は
2 月に採集した個体の 12
4.6月に採集された個体のであった。雌雄ともに4.6
11 月のデータが少なく、かつ小型個体
い値を示す個体が出現し、最大値はであった。雌も同様に 4 月から 9 月
最大値は２月に採集した個体の4.6であった。雌雄ともに11月のデータが少なく、かつ小型個体が中が中心であったため
GSI 値が低くなっているが、12月から 2 月の冬季には、他の季節と比べて高い
にかけて低い値で推移し、10月より増加傾向が確認された。12月と 2 月には 3.0 を超える個体も出現心であったためGSI値が低くなっているが、12月から２月の冬季には、他の季節と比べて高いGSI値
GSI
値を示した。
これらの結果より鳥取県海域におけるスズキの産卵期は冬季と推定された。
ただし、し、最大値は
2 月に採集した個体の4.6 であった。雌雄ともに 11 月のデータが少なく、かつ小型個体を示した。これらの結果より鳥取県海域におけるスズキの産卵期は冬季と推定された。ただし、既往既往の報告（小坂1969）より、スズキのGSI の値は最大でを越えるが、本研究では雌雄とも最大が中心であったため
GSI 値が低くなっているが、12月から102 月の冬季には、他の季節と比べて高いの報告（小坂1969）より、スズキのGSIの値は最大で10を越えるが、本研究では雌雄とも最大で５以で以下であった。本研究で収集したスズキには産卵直前または産卵盛期の個体が含まれていなかっ
GSI5 値を示した。
これらの結果より鳥取県海域におけるスズキの産卵期は冬季と推定された。ただし、下であった。本研究で収集したスズキには産卵直前または産卵盛期の個体が含まれていなかった可能た可能性もあり、今後さらなる検証の余地が残された。
既往の報告（小坂 1969）より、スズキの GSI の値は最大で 10 を越えるが、本研究では雌雄とも最大性もあり、今後さらなる検証の余地が残された。
他海域におけるスズキの産卵期については、概ね冬季（10 月～3 月）が盛期とされており（水でなお、
5 以下であった。本研究で収集したスズキには産卵直前または産卵盛期の個体が含まれていなかっ
なお、他海域におけるスズキの産卵期については、
概ね冬季（10月～３月）が盛期とされており（水戸1957、渡邊
1965、小坂 1969、田中・落合 1986）、本研究で得られた鳥取県沿岸におけるスズキのた可能性もあり、今後さらなる検証の余地が残された。
なお、他海域におけるスズキの産卵期については、概ね冬季（10 月～3 月）が盛期とされており（水戸 1957、渡邊 1965、小坂 1969、田中・落合 1986）、本研究で得られた鳥取県沿岸におけるスズキの図４

鳥取県における雄のスズキの月別GSI

図５

図 4 鳥取県における雄のスズキの月別 GSI

鳥取県における雌のスズキの月別GSI

図 5 鳥取県における雌のスズキの月別 GSI
36

図 4 鳥取県における雄のスズキの月別 GSI

図 5 鳥取県における雌のスズキの月別 GSI

戸 1957、渡邊 1965、小坂 1969、落合・田中 1986）、本研究で得られた鳥取県沿岸におけるスズキの産卵期は、この範囲に含まれている。
産卵期は、この範囲に含まれている。
3-3. 耳石輪紋の形成期と年周性
耳石の縁辺成長率（MI）の値は、夏季から秋季
3-3．耳石輪紋の形成期と年周性にかけて増加傾向を示し、冬季（12～2 月）は値
耳石の縁辺成長率（MI）の値は、夏季から秋が高い群と低い群に二極化した（図 6）。この結季にかけて増加傾向を示し、冬季（12 ～２月）
果から、鳥取県海域に分布するスズキの耳石のは値が高い群と低い群に二極化した（図６）。こ
輪紋は冬季に形成されている可能性が高いと推の結果から、鳥取県海域に分布するスズキの耳石察された。なお、耳石輪紋の年周性については、の輪紋は冬季に形成されている可能性が高いと推Jiang et. al (2019)により明らかにされているほ察された。なお、耳石輪紋の年周性については、か、Iseki et. al(2010)が近縁種であるタイリクスズ
Jiang et. al（2019）により明らかにされているほキ Lateolabrax maculatus で明らかにしている。こか、Iseki et. al（2010）が近縁種であるタイリク
れらのことからも、耳石に形成される輪紋は年スズキLateolabrax maculatusで明らかにしている。
輪として取り扱うことに問題はないと判断し
これらのことからも、耳石に形成される輪紋は年た。また、輪紋形成時期は産卵期と一致すること
輪として取り扱うことに問題はないと判断した。
から、輪紋形成時の体長は満年齢時の体長としてまた、輪紋形成時期は産卵期と一致することから、扱うこととする。
輪紋形成時の体長は満年齢時の体長として扱うこ

図6

鳥取県におけるスズキの月別縁辺成長率※各凡例は採集年に対応している

図 6 鳥取県におけるスズキの月別縁辺成長率※各凡例は採集年に対応しているととする。
3-4. 鳥取県海域におけるスズキの成長
耳石径（R）と標準体長（SL）は直線的な関係
3-4．鳥取県海域におけるスズキの成長にあり、式(5)により表された（図 7）。
耳石径（R）と標準体長（SL）は直線的な関係
SL= 23.63 R + 0.41(R²= 0.85)･･･(5)にあり、式（5）により表された（図７）。
式(5)により得られた y2 切片の値（0.41）を用い、SL= 23.63 R + 0.41（R = 0.85）･･･（5）図７鳥取県におけるスズキの耳石径（R）と標準
図
7 鳥取県におけるスズキの耳石径（R）と標Fraser-Lee 法により個体毎に満年齢時（輪紋形成
体長の関係
式（5）により得られたy切片の値（0.41）を用い、準体長の関係時）の標準体長を推定した（図 8）。この関係にFraser-Lee法により個体毎に満年齢時（輪紋形成時）の標準体長を推定した（図８）。この関係について、
ついて、von Bertalanffy の成長曲線で近似した結von Bertalanffyの成長曲線で近似した結果、式（6）で表された。
果、式(6)で表された。
}･･･（6）
Lt=93.55 {1-e-0.11（t+1.27）
Lt=93.55 {1-e-0.11(t+1.27)}･･･(6)
これにより、鳥取県沿岸に分布するスズキの満年齢時の標準体長は、満１歳で20.1cm、満２歳でこれにより、鳥取県沿岸に分布するスズキの満年齢時の標準体長は、満 1 歳で 20.1cm、満 2 歳で27.5cm、満３歳で34.2cm、満４歳で40.2cm、満５歳で45.6cmと推定された。
27.5cm、満 3 歳で 34.2cm、満 4 歳で 40.2cm、満 5 歳で 45.6cm と推定された。
安田・小池（1950）による、鱗を用いたスズキの年齢査定の結果、播磨灘（兵庫県）及び房総近海
安田・小池（1950)による、鱗を用いたスズキの年齢査定の結果、播磨灘（兵庫県）及び房総近海（千（千葉県）におけるスズキの成長は、満１歳で約20cm、満２歳で役30cm、満３歳で約40cmであるこ
葉県）におけるスズキの成長は、満１歳で約 20cm、満 2 歳で役 30cm、満 3 歳で約 40cm であることとが報告されている。推定手法の差による影響の可能性もあるが、播磨灘、房総近海と比較し、鳥取が報告されている。推定手法の差による影響の可能性もあるが、播磨灘、房総近海と比較し、鳥取県県海域では満２歳以降では、成長が遅い傾向が認められた。
海域では満２歳以降では、成長が遅い傾向が認められた。
鳥取県におけるスズキは、夏場を中心に河川内で遊漁者により釣獲される。また、海域では主に定
鳥取県におけるスズキは、夏場を中心に河川内で遊漁者により釣獲される。また、海域では主に定置網、刺網などの極沿岸の漁場で漁獲されるが、水深200ｍ前後を主漁場とする沖合底曳き網でも一置網、刺網などの極沿岸の漁場で漁獲されるが、水深 200ｍ前後を主漁場とする沖合底曳き網でも一定量漁獲されている。このことは、本種が極めて多様な環境に適応していることを示唆している。今定量漁獲されている。このことは、本種が極めて多様な環境に適応していることを示唆している。今37

後は採集水域別に食性解析と併せて成長を調べることで、本種の生活史の多様性についてさらに検証
後は採集水域別に食性解析と併せて成長を調べることで、本種の生活史の多様性についてさらに検証を深めていく必要がある。
を深めていく必要がある。

図 8 図８鳥取県におけるスズキの年齢と標準体長の関係。曲線は、vonの成長曲線によ鳥取県におけるスズキの年齢と標準体長の関係。曲線は、vonBertalanffy
Bertalanffyの成長曲線による近似の結果（本文参照）
る近似の結果（本文参照）

謝辞
謝辞
本研究は2016年度、2017年度及び2020年度の公立鳥取環境大学特別研究費により実施しました。ま
本研究は 2016 年度、2017 年度及び 2020 年度の公立鳥取環境大学特別研究費により実施しました。
た、スズキの収集に際しては、鳥取県栽培漁業センターよりサンプルを提供いただきました。また、
また、スズキの収集に際しては、鳥取県栽培漁業センターよりサンプルを提供いただきました。また、
鳥取県漁業協同組合浦富支所の定置網漁船開幸丸の皆様、鳥取県漁業協同組合JFかろいち直販店の鳥取県漁業協同組合浦富支所の定置網漁船開幸丸の皆様、鳥取県漁業協同組合 JF かろいち直販店の皆様にはサンプルの収集に際しご理解を賜りました。ここに記して謝意を表します。
皆様にはサンプルの収集に際しご理解を賜りました。ここに記して謝意を表します。

参考文献
参考文献
畑中正吉、関野清成（1962）「スズキの生態学的研究－Ⅱ」日本水産学会誌, 28（9）：857-861
畑中正吉、関野清成(1962)「スズキの生態学的研究－Ⅱ」28(9): 857-861
IsekiT., Mizuno K., Ohta T., Nakayama K. and Tanaka日本水産学会誌,
M.（2010）“Current
status and ecological
Iseki T., Mizuno K.,
Nakayama
K. and Tanaka(2010) “Current
and ecologicalcharacteristics
ofOhtathe T.,
Chinesetemperate
bassM.Lateolabraxsp., status
an alien
species characteristics
in the westernof thewaters
Chineseof
temperatebass
Lateolabrax sp., an alien
species in the57western
coastalwaters of Japan”
coastalJapan”ICHTHYOLOGICALRESEARCH（3）245- 253.
57(3) 245K.,– 253.
JiangICHTHYOLOGICAL
W., Lavergne E., RESEARCH
Kurita Y., Todate
Kasai A., Fuji T. and Yamashita Y.（2019）“Age
Jiang W., Lavergne
E.,growth
Kurita Y.,pattern
Todate K.,
A., Fujiseabass
T. and Yamashita
Y. (2019)“Age determination
andandLateolabrax
japonicus
determinationandof Kasaitemperatein Tango Bay
growthpatternof temperateseabass
Lateolabrax
SendaiBay,
Japan”
Fisheries
Science
85:81-98japonicus in Tango Bay and Sendai Bay, Japan” Fisheries
Science 85:81–98
小坂昌也（1969）「仙台湾産スズキの生態」東海大学海洋学部紀要,（3）： 67-85.
小坂昌也(1969)「仙台湾産スズキの生態」東海大学海洋学部紀要,(3):1667-85.
水戸敏（1957）「スズキの卵発生と幼期」九州大學農學部學塾雑誌,（1）：115-124．
水戸敏(1957)「スズキの卵発生と幼期」九州大學農學部學塾雑誌,
16(1)：115-124．
落合明、田中克（1986）「スズキ」『魚類学（下）』p. 675-681, 東京：恒星社厚生閣．
落合明、田中克(1986)「スズキ」『魚類学(下)』p. 675-681, 東京：恒星社厚生閣．
鳥取県農林水産部水産振興局水産課『漁獲情報提供システム』https://gyokaku.pref.tottori.lg.jp/（最38

終閲覧日：2021年3月9日）
渡部泰輔（1965）「東京湾におけるスズキの卵の分布生態について」日本水産学会誌, 31（8）：585590
渡邊良朗（1997）「２．年齢形質の有効性の検討」『水産動物の成長解析（赤嶺達郎、麦谷泰雄 編）』
p.17-27, 東京：恒星社厚生閣.
安田英明・小池篤（1950）「日本産主要魚類の成長，第２報 スズキ」日本水産学会誌, 16（6）：256258

39

地域で発生する廃棄物系バイオマス（廃石膏ボード剥離紙）の混合メタン発酵特性調査
およびリサイクル畜産敷料としての利用可能性検討
環境学部環境学科

戸

苅

丈

仁

１．はじめに近年、様々な有機性廃棄物の混合処理とエネルギー回収が可能なシステムであるメタン発酵が再注目されている。本研究では、地域で発生する廃棄物として畜産敷料に着目した。畜産敷料にはこれま
では主としておが粉が用いられてきたが、木材加工の現象や木質バイオマス発電用燃料の需要増大などにより、中四国ではおが粉の価格が1,681円/㎥（H25）→1,965円/㎥（H27）、1）となるなど、供給量減少や価格の上昇がみられている。しかし、製材所等における針葉樹おが粉の販売量（敷料利用）は1,690千㎥（H26）1）とおが粉製造量の70%近くで推移しており、敷料として求められるおが粉の量は減少していない。
鳥取県境港市の三光㈱ではおが粉の代替敷料として、
現在、廃棄物として処理されている廃石膏ボー
ド剥離紙に着目し、リサイクル敷料の製造開発および使用済みリサイクル敷料からのエネルギー回収に取り組んでいる。廃石膏ボードは2009年に109万t/年の発生量だったものが2037年には284t/年に増加すると推計されており2）、中間処分場で分別されて発生する廃石膏ボード剥離紙も、それに伴って発生量が増加すると考えられる。近年、廃石膏ボードのリサイクルは多くの検討が行われているが、その際に発生するセルロース系バイオマスである剥離紙に関しては、石膏ボード成分の混入もあり、リサイクルは進んでいない。これを敷料として利用できれば、敷料の大幅なコスト削減に繋がる。加
えて、使用済みのリサイクル敷料を回収し、メタン発酵により処理することができれば、牛糞および廃石膏ボード剥離紙からのエネルギー回収も可能となる。しかし、廃石膏ボード剥離紙には紙成分だ
けではなく、廃石膏ボード由来の硫酸カルシウムの含有が想定される。既往の研究では、硫酸塩をメ
タン発酵槽に添加した際に、バイオガス生成の減少、停止が報告されている3）。嫌気状態での硫酸塩還元菌の働きにより、硫化水素が生成され、その阻害による影響が考えられる。硫酸塩還元菌には酢
酸や水素を利用するものがあり、メタン生成菌は基質となる水素や酢酸を巡って競合する4）。酢酸律
速の条件では、基質に対する親和性の高い硫酸塩還元菌が主に酢酸を消費するとの報告がある5）。
そこで、本研究では、上記の廃石膏ボード剥離紙を用いて製造されたリサイクル敷料を、畜産現場で使用後に、牛糞が混合された状態で回収し、メタン発酵に利用してバイオガス回収を行うシステムを想定し、牛糞と廃石膏ボード剥離紙のメタン発酵特性および混合メタン発酵による影響を調査した。

40

２．研究方法
2.1

牛糞および廃石膏ボード剥離紙の性状調査および組成分析

図１に本研究で用いたバイオマスを示す。廃石膏ボード剥離紙は廃棄物として収集後、破砕・洗浄したものを用いた。牛糞は鳥取県西部地区の農家より収集したものを用いた。それぞれについて、蒸発残留物（TS）、強熱減量（VS）を測定し、灰分の組成分析を行った。

図1

2.2

対象地域バイオマス（左：牛糞、右：廃石膏ボード剥離紙）

各基質のバイオガス生成ポテンシャル測定および混合影響検討実験（回分式メタン発酵実験）

回分式メタン発酵実験により、バイオガス生成ポテンシャルを測定した。実験は容積100mLのプラ
スチック製シリンジを用いて、高温条件（53℃）で行った。実験ではシリンジ内に各基質と種汚泥
30mLを投入し、先端に取り付けた弁を閉じることにより嫌気状態とした。振とう恒温水槽により約20日間150rpmで振とう培養した。発生したバイオガスをガラスシリンジで引き抜いて発生量の測定を行った。混合影響の検討実験では、牛糞と廃石膏ボード剥離紙を混合投入し回分式メタン発酵実験を行った。混合比率を変化させることで廃石膏ボード剥離紙混合による影響を確認した。
全ての実験において、ブランクとして種汚泥のみを投入した系も準備し、バイオガス生成量を補正した。
2.3

連続式メタン発酵実験

有効容積２Lの嫌気性反応器を２系列準備し、高温条件（53℃）で連続式実験を行った。基質投入
および消化汚泥の引抜きは１日１回の頻度にて手動で実施し、90日間の実験を行った。Run7は基質
として牛糞のみを投入した。Run8はRun7と同量の牛糞に加えて廃石膏ボード剥離紙を混合して加えた。混合比率は期間１で牛糞：廃石膏ボード剥離紙が1：0.13（TSベース）、期間２で1：0.25（TSベース）とした。HRTはいずれの期間も30日と設定し、期間１は69日間、期間２は21日間の実験を行った。週に１回程度の頻度で引き抜いた消化汚泥のTS、VS、CODCr、溶解性CODCr（S-CODCr）、揮発性脂肪酸濃度、アンモニア性窒素濃度を測定した。また、各期間におけるVS分解率は、投入VS量（g）と引抜き後の残存VS量（g）の合計を全液量で除すことにより、メタン発酵が全く起こらないと想定した場合の反応器内のVS理論値を算出し、引き抜いた消化汚泥VS実測値との差を分解量とし、投入VS量（g）で除すことによって算出した。生成したバイオガス発生量はガス流量計（ミリガスカウン
41ター）で測定した後、アルミニウム製ガスバックで補修し、ガス組成分析を行った。実験条件を表１に、連続式実験器を図２に示す。
実験条件（連続式実験）
表 表１
1 実験条件（連続式実験）
牛糞（ｇ）
開始

期間

投入量(g) TS濃度(%)

2021/1/12

2021/2/18

2021/3/23

期間1-1

期間1-2

期間2-1

廃石膏ボード剥離紙終了

2021/2/17

2021/3/22

2021/4/12TS(g)VS濃度(%)

VS(g)

RUN7

33.0

14.1

4.7

12.1

4.0

RUN8

33.0

14.1

4.7

12.1

4.0

RUN7

33.0

14.5

4.8

13.0

4.3

RUN8

33.0

14.5

4.8

13.0

4.3

RUN7

33.0

14.5

4.8

13.0

4.3

RUN8

33.0

14.5

4.8

13.0

4.3

投入量(g) TS濃度(%)

0.7

0.7

1.3

図２

2.4

90.3

90.3

TS(g)

VS濃度(%)

VS(g)

0.6

61.3

0.4

0.6

90.3

1.2

61.3

61.3

0.4

0.8

希釈水
(g)

混合物
投入量(g) TS濃度(%)TS(g)

VS濃度(%)

VS(g)

HRT

有機物負荷
(gVS/(L・day))
1.43

61.0

94.0

5.0

4.7

4.3

4.0

30

61.0

94.7

5.6

5.3

4.7

4.4

30

1.58

61.0

94.0

5.1

4.8

4.5

4.3

30

1.53

61.0

94.7

5.7

5.4

5.0

4.7

30

1.68

61.0

94.0

5.1

4.8

4.5

4.3

30

1.53

61.0

95.3

6.3

6.0

5.3

5.1

30

1.81

連続式実験機

分析方法

TS、VS、pH、揮発性有機酸濃度、各種イオン濃度は下水試験方法6）により測定した。アンモニア
図 2 連続式実験機
性窒素濃度は電量滴定式アンモニア計（AT-2000、セントラル科学）を用いて測定した。CODCrの分
析は吸光光度計（DR2400、HACH）およびCOD
Cr試薬（HACH、クロム酸法）により行った。
2. 4 分析方法
連続式メタン発酵実験におけるバイオガス生成量はガス流量計（ミリガスカウンター、日本フロー
TS、VS、pH、揮発性有機酸濃度、各種イオン濃度は下水試験方法 6)により測定した。アンモニア
コントロール）を用いて行った。灰分の組成分析は蛍光X線分析装置XRF（NEX-DE、リガク）を用
性窒素濃度は電量滴定式アンモニア計（AT-2000、セントラル科学）を用いて測定した。CODCr のいた。ガス組成分析はガスクロマトグラフィー（310GC、SRI、TCD検出器、キャリアガスHe）を用
分析は吸光光度計(DR2400、HACH)および CODCr 試薬（HACH、クロム酸法）により行った。
いて測定した。
連続式メタン発酵実験におけるバイオガス生成量はガス流量計（ミリガスカウンター、日本フローコントロール）を用いて行った。灰分の組成分析は蛍光 X 線分析装置 XRF（NEX-DE、リガク）を用いた。ガス組成分析はガスクロマトグラフィー（310GC、SRI、TCD 検出器、キャリアガス He）
を用いて測定した。

42

３．結果および考察
3. 結果および考察
結果および考察3.1 3.牛糞および廃石膏ボード剥離紙の性状調査および組成分析
3.1 牛糞および廃石膏ボード剥離紙の性状調査および組成分析
実験に用いた牛糞および廃石膏ボード剥離紙のTS、VSの測定結果を表２に示す。牛糞は期間中４3.1 牛糞および廃石膏ボード剥離紙の性状調査および組成分析
実験に用いた牛糞および廃石膏ボード剥離紙の TS、VS の測定結果を表 2 に示す。牛糞は期間中実験に用いた牛糞および廃石膏ボード剥離紙の TS、VS の測定結果を表 2 に示す。牛糞は期間中回、廃石膏ボード剥離紙は期間中５回の測定を行った。廃石膏ボード剥離紙は保管方法や乾燥の状態
4 回、廃石膏ボード剥離紙は期間中 5 回の測定を行った。廃石膏ボード剥離紙は保管方法や乾燥
4 回、廃石膏ボード剥離紙は期間中 5 回の測定を行った。廃石膏ボード剥離紙は保管方法や乾燥によって水分量に差がみられた。牛糞についてはTS、VSともに比較的安定しており、サンプリングの状態によって水分量に差がみられた。牛糞については TS、VS ともに比較的安定しており、サンの状態によって水分量に差がみられた。牛糞については TS、VS ともに比較的安定しており、サンによる大きな差は確認されなかった。また、廃石膏ボード剥離紙についてはVS/TSが0.66と牛糞に比プリングによる大きな差は確認されなかった。
また、廃石膏ボード剥離紙については VS/TS が 0.66
プリングによる大きな差は確認されなかった。
また、廃石膏ボード剥離紙については VS/TS が 0.66
べて小さく、牛糞に比べ無機分を多く含んでいる結果となった。
と牛糞に比べて小さく、牛糞に比べ無機分を多く含んでいる結果となった。
と牛糞に比べて小さく、牛糞に比べ無機分を多く含んでいる結果となった。 で合計85％程度と灰分の組成分析結果を表３に示す。廃石膏ボード剥離紙についてはCaOとSO
灰分の組成分析結果を表 3 に示す。廃石膏ボード剥離紙については CaO と SO3 3 で合計 85％程度
灰分の組成分析結果を表 3 に示す。廃石膏ボード剥離紙については CaO と SO3 で合計 85％程度なっており、石膏ボード由来の硫酸カルシウムによる影響と考えられる。一方、牛糞についてはCaOとなっており、石膏ボード由来の硫酸カルシウムによる影響と考えられる。一方、牛糞についてとなっており、石膏ボード由来の硫酸カルシウムによる影響と考えられる。一方、牛糞についてが72.9％と大きな値であった。
は CaO が 72.9％と大きな値であった。
は CaO が 72.9％と大きな値であった。
TS、VSの測定結果
表表２2 TS、VSの測定結果
表 2 TS、VS の測定結果
TS (%)
TS (%)
VS (%)
VS (%)
VS/TS
VS/TS

牛糞
牛糞

15.5±2.0
15.5±2.0
13.3±1.4
13.3±1.4
0.86
0.86

表３
灰分組成分析の結果
表
3 灰分組成分析の結果
表 3 灰分組成分析の結果

廃石膏ボード剥離紙
廃石膏ボード剥離紙

81.9±11.2
81.9±11.2
54.3±9.554.3±9.5
0.66
0.66

3.2 各基質のバイオガス生成ポテンシャル測定および混合影響検討実験
3.2 3.各基質のバイオガス生成ポテンシャル測定および混合影響検討実験
2 各基質のバイオガス生成ポテンシャル測定および混合影響検討実験
3.2.1 各基質のバイオガス生成ポテンシャル
3.2.1
3.2各基質のバイオガス生成ポテンシャル.1 各基質のバイオガス生成ポテンシャル
回分式実験による牛糞および廃石膏ボード剥離紙のバイオガス生成ポテンシャルを表 4 示す。
回分式実験による牛糞および廃石膏ボード剥離紙のバイオガス生成ポテンシャルを表４に示す。投回分式実験による牛糞および廃石膏ボード剥離紙のバイオガス生成ポテンシャルを表 4 示す。
投入 VS1g あたりの廃石膏ボード剥離紙からのバイオガス生成量は牛糞に対して 1.45 倍と大きい
入VS投入
１gあたりの廃石膏ボード剥離紙からのバイオガス生成量は牛糞に対して1.45倍と大きい結果とVS1g あたりの廃石膏ボード剥離紙からのバイオガス生成量は牛糞に対して 1.45 倍と大きい結果となった。
なった。
結果となった。
表 4 各基質のバイオガス生成ポテンシャル
表４
各基質のバイオガス生成ポテンシャル
表4 各基質のバイオガス生成ポテンシャル
TS1gあたりバイオガス生成量
TS1gあたり（NL/g-TS）
バイオガス生成量（NL/g-TS）
VS1gあたりバイオガス生成量
VS1gあたり（NL/g-VS）
バイオガス生成量（NL/g-VS）

牛糞
牛糞

廃石膏ボード剥離紙

0.25 ± 0.09
0.25 ± 0.09

0.29 ± 0.06
0.29 ± 0.06

0.29 ± 0.11
0.29 ± 0.11

0.42 ± 0.05
0.42 ± 0.05

廃石膏ボード剥離紙

3.2.2 混合影響検討実験
3.2.2 混合影響検討実験
3.2.2廃石膏ボード剥離紙の混合による影響を検討するため、回分式実験を行った。混合比率は湿重混合影響検討実験
廃石膏ボード剥離紙の混合による影響を検討するため、回分式実験を行った。混合比率は湿重量ベースで牛糞：廃石膏ボード剥離紙が 1:0.5、1:1.0、
1:1.5、1:2.0 となる 混合比率は湿重量ベー4 条件とした。また、
廃石膏ボード剥離紙の混合による影響を検討するため、
回分式実験を行った。
量ベースで牛糞：廃石膏ボード剥離紙が 1:0.5、1:1.0、1:1.5、1:2.0 となる 4 条件とした。また、
牛糞のみ、廃石膏ボード剥離紙のみのポテンシャル測定も行い、ポテンシャルから求めたバイオ
スで牛糞：廃石膏ボード剥離紙が1：0.5、1：1.0、1：1.5、1：2.0となる４条件とした。また、牛糞のみ、牛糞のみ、廃石膏ボード剥離紙のみのポテンシャル測定も行い、ポテンシャルから求めたバイオ
廃石膏ボード剥離紙のみのポテンシャル測定も行い、ポテンシャルから求めたバイオガス発生の計算値との比較を行った。実験結果を表５に示す。混合比1：0.5では計算値とほぼ同等のバイオガス発生
43

ガス発生の計算値との比較を行った。実験結果を表 5 に示す。混合比 1:0.5 では計算値とほぼ同等のバイオガス発生量が得られたが、混合比 1:1.0 では 9.6％、混合比 1:1.5 では 25.1％、混合量が得られたが、混合比1：1.0では9.6％、混合比1：1.5では25.1％、混合比1：2.0では35.5%の低減が比 1:2.0 では 35.5%の低減がみられた。硫酸塩の混合による影響と考えられる。湿重量ベースでみられた。硫酸塩の混合による影響と考えられる。湿重量ベースでの混合比1：0.5をTSベースに換算の混合比 1:0.5 を TS ベースに換算すると 1:2.0 となり、回分式実験においては TS ベースでの混すると1：2.0となり、回分式実験においてはTSベースでの混合比率1：2.0（牛糞：廃石膏ボード剥離紙）
合比率 1:2.0（牛糞：廃石膏ボード剥離紙）までは影響がみられなかった。
までは影響がみられなかった。
表 5 表5
混合影響検討実験の結果
混合影響検討実験の結果
牛糞のみ 剥離紙のみ 1:0.5(WET) 1:1.0(WET) 1:1.5(WET) 1:2.0(WET)
消化汚泥量

g

30

30

30

30

30

30

牛糞投入量

g

0.5

0

0.5

0.5

0.5

0.5

剥離紙投入量

g

0

0.5

0.25

0.5

0.75

1

バイオガス発生量

NmL

27

88

71

104

119

131

ポテンシャルからの計算値

NmL

-

-

71

115

159

203

3.3 連続式メタン発酵実験
3. 3 連 続式メ タ ン 発酵実 験
期間１、および期間２における連続式実験の実験結果を図３～図６に示す。また、実験結果のとり
期間１、および期間 2 における連続式実験の実験結果を図 3〜図 6 に示す。また、実験結果のまとめを表６に示す。
とりまとめを表 6 に示す。
牛糞のみを基質として投入したRun7では、各期間を通じて安定的なバイオガス生成を確認した。
牛糞のみを基質として投入した Run7 では、各期間を通じて安定的なバイオガス生成を確認した。
期間１では投入VS
１gあたりのバイオガス発生量は、回分式実験で求めたポテンシャルと比較して期間 1 では投入 VS1gあたりのバイオガス発生量は、回分式実験で求めたポテンシャルと比較して３%の増加、期間２では７％の減少と、大きな差は確認されなかった。アンモニア性窒素濃度は期間3%の増加、期間２では 7％の減少と、大きな差は確認されなかった。アンモニア性窒素濃度は期１の1.09g/Lが最も大きかった。高温条件のメタン発酵においては2.0g/L～ 2.5g/L以上の濃度で阻害
間 1 の 1.09g/L が最も大きかった。高温条件のメタン発酵においては 2.0g/L〜2.5g/L
以上の濃度
7）
、8）
7)、8)
で阻害が起きるという報告があるが、それらの濃度に達することはなかった。揮発性有機酸が起きるという報告があるが、それらの濃度に達することはなかった。揮発性有機酸については、については、実験開始初期に酢酸、プロピオン酸の蓄積が見られたが、その後蓄積は解消した。
実験開始初期に酢酸、プロピオン酸の蓄積が見られたが、その後蓄積は解消した。pHも中性域で安pH も中性域で安定していた。硫化水素濃度は 200ppm であった。下水汚泥のメタン発酵では一般定していた。硫化水素濃度は200ppmであった。下水汚泥のメタン発酵では一般的に発生バイオガス
的に発生バイオガス中の硫化水素濃度は200〜800ppm9)であり、ほぼ同等の値となった。
中の硫化水素濃度は200～ 800ppm9）であり、ほぼ同等の値となった。
牛糞に廃石膏ボード剥離紙を混合して基質として投入した Run8 では、期間 1 において、それぞ
牛糞に廃石膏ボード剥離紙を混合して基質として投入したRun8では、期間１において、それぞれれの基質のバイオガス生成ポテンシャルから求めた計算値 0.31NL/g-VS に対して、実験結果ではの基質のバイオガス生成ポテンシャルから求めた計算値0.31NL/g-VSに対して、実験結果では0.30NL/
0.30NL/g-VS となっており、ほぼ同等の値となった。期間 2 では、計算値に対して 24％の低減がg-VSとなっており、ほぼ同等の値となった。期間２では、計算値に対して24％の低減が見られた。
見られた。しかし、アンモニア性窒素濃度については Run7 同様に、大きな蓄積はみられず、揮発
しかし、アンモニア性窒素濃度についてはRun7同様に、大きな蓄積はみられず、揮発性有機酸に
性有機酸についても大きな蓄積は確認できていない。発生バイオガス中の硫化水素濃度は期間 1
ついても大きな蓄積は確認できていない。発生バイオガス中の硫化水素濃度は期間１で2,700ppmとで 2700ppm と Run7 に比べて大きく増加しており、槽内で硫酸塩塩還元反応が進行したことが確認
Run7に比べて大きく増加しており、槽内で硫酸塩塩還元反応が進行したことが確認できた。期間２できた。 期間 2 でのバイオガス生成量の低減については、条件変更後の経過日数が少なく、アンでのバイオガス生成量の低減については、条件変更後の経過日数が少なく、アンモニア性窒素や揮発
モニア性窒素や揮発性有機酸の蓄積、硫化水素濃度の上昇などを測定し、増量した廃石膏ボード
性有機酸の蓄積、硫化水素濃度の上昇などを測定し、増量した廃石膏ボード剥離紙に対して順応でき剥離紙に対して順応できるかどうかを今後確認する必要がある。
るかどうかを今後確認する必要がある。

44

図 3 アンモニア性窒素濃度の経日変化
アンモニア性窒素濃度の経日変化
図３

図 4 VS分解率の経日変化
VS 分解率の経日変化
図４5 揮発性有機酸濃度・pH の経日変化(Run7)
図５ 図
揮発性有機酸濃度・pHの経日変化（Run7）

図６

図 6 揮発性有機酸濃度・pH の経日変化(Run8)
揮発性有機酸濃度・pHの経日変化（Run8）

図図７
7 バイオガス発生量の経日変化
バイオガス発生量の経日変化

45連続式実験結果のとりまとめ
表６表 6
連続式実験結果のとりまとめ
Run 7

項目

期間1
－
1.17
0.27
0.30
0.16
0.18
57.8
7.7±0.03
57.4±6.3
1.09±0.20
0.08±0.19
200

廃石膏ボード剥離紙混合比率（TSベース）
平均有機物負荷（g-VS/L/day）
投入TS1gあたりバイオガス発生量（NL/g-TS）
投入VS1gあたりバイオガス発生量（NL/g-VS）
投入TS1gあたりメタンガス発生量（NL/g-TS）
投入VS1gあたりメタンガス発生量（NL/g-VS）
メタン濃度（％）
pH
VS分解率（％）
NH4-N濃度（g/L）
揮発性酸濃度（g/L）
H2S濃度（ppm）

Run 8
期間2
－
1.33
0.23
0.27
0.14
0.16
59.2
7.7±0.01
53.1±4.1
1.00±0.02
0-期間1
1:0.13
1.33
0.26
0.30
0.16
0.19
63.8
7.7±0.05
76.4±3.5
1.09±0.23
0.08±0.19
2700

期間2
1:0.25
1.58
0.20
0.24
0.12
0.15
61.0
7.7±0.0370.2±0.8
0.93±0.13
0-*Run1の73～84日，Run2の76〜84日はガス漏れのためバイオガス発生量未計測

4. まとめ

４．まとめ
本研究では、牛糞のメタン発酵に対して廃石膏ボード剥離紙の混合による影響の検討を行った。
本研究では、牛糞のメタン発酵に対して廃石膏ボード剥離紙の混合による影響の検討を行った。以以下に得られた成果を記す。
下に得られた成果を記す。
１）廃石膏ボード剥離紙の性状調査および組成分析の結果から、廃石膏ボード剥離紙は牛糞に比
１）廃石膏ボード剥離紙の性状調査および組成分析の結果から、廃石膏ボード剥離紙は牛糞に比べべて TS 成分中の VS 成分の量が少なかった。また、灰分中の CaO と SO3 の含有率がそれぞれてTS成分中のVS成分の量が少なかった。また、灰分中のCaOとSO3の含有率がそれぞれ40.6%と40.6%と 44.6%と大きかった。
44.6%と大きかった。
２）回分式メタン発酵実験の結果から、廃石膏ボード剥離紙のバイオガス生成ポテンシャルは
２）回分式メタン発酵実験の結果から、廃石膏ボード剥離紙のバイオガス生成ポテンシャルは0.42NL/
0.42NL/g-VS であり、牛糞の0.29NL/g-VS と比べても大きな値であった。また、混合比率影g-VSであり、牛糞の0.29NL/g-VSと比べても大きな値であった。また、混合比率影響検討実験より、
響検討実験より、回分式の実験では、湿重量ベースで牛糞：廃石膏ボード剥離紙が1:0.5（TS
ベース 1:2.0）の混合比率まではポテンシャルからの計算値と同等のバイオガス発生を確認
回分式の実験では、湿重量ベースで牛糞：廃石膏ボード剥離紙が1：0.5（TSベース1：2.0）の混した。
合比率まではポテンシャルからの計算値と同等のバイオガス発生を確認した。
３）連続式メタン発酵実験の結果から、廃石膏ボード剥離紙混合比率 1:0.13(TS ベース)、有機物
３）連続式メタン発酵実験の結果から、廃石膏ボード剥離紙混合比率1：0.13（TSベース）、有機物負負荷 1.33g-VS/L/day までは安定的にメタン発酵反応が進行することを確認した。各基質のバ
荷1.33g-VS/L/dayまでは安定的にメタン発酵反応が進行することを確認した。各基質のバイオ
イオガス生成ポテンシャルからの計算値とほぼ同等の値であった。また、硫化水素濃度は牛ガス生成ポテンシャルからの計算値とほぼ同等の値であった。また、硫化水素濃度は牛糞単独系
糞単独系に比べて 13.5 倍に増加した。
に比べて13.5倍に増加した。
今後は、期間 2 の混合比での実験を継続し、評価するとともに、微生物菌叢の変化、硫酸イオ
今後は、期間２の混合比での実験を継続し、評価するとともに、微生物菌叢の変化、硫酸イオンのンの挙動およびシステムにおける S の収支についての検討をすすめ、硫酸カルシウムを主成分と挙動およびシステムにおけるSの収支についての検討をすすめ、硫酸カルシウムを主成分とする廃石
する廃石膏ボード剥離紙をどこまで混合すると阻害が生じるのかを確認したい。
膏ボード剥離紙をどこまで混合すると阻害が生じるのかを確認したい。

謝辞

謝辞

本研究の実施にあたり、鳥取市環境下水道部下水道管理室、公益）鳥取市環境事業公社および三光本研究の実施にあたり、鳥取市環境下水道部下水道管理室、公益）鳥取市環境事業公社および㈱の皆様には実験試料の提供等において多大なるご理解とご協力を賜りました。また、本研究の一部
三光㈱の皆様には実験試料の提供等において多大なるご理解とご協力を賜りました。また、本研は公立鳥取環境大学特別研究費により実施いたしました。ここに記して謝意を表します。
究の一部は公立鳥取環境大学特別研究費により実施いたしました。ここに記して謝意を表します。

46

参考文献
〔1〕高橋博人：畜産環境情報第64号平成28年６月号、pp.1-10、2016〔2〕㈱日本能率協会総合研究所：平成25年度廃石膏ボードの再資源化促進方策検討業務調査報告書、
2014〔3〕Lawrence AW、McCarty PL、Guerin FJA. 1964. The effects of sulfides on anaerobic treatment.
Proc of the 19th Purdue Industrial Waste Conf.、May、1964〔4〕松井三郎、立脇征弘：硫酸塩還元菌、環境技術、18巻、４号、1989〔5〕依田元之、北川幹夫、宮地有正：嫌気性生物膜における酢酸資化性硫酸塩還元菌とメタン生成菌の競合に関する動力学的考察、2018〔6〕日本下水道協会、下水試験方法2012年版、2012〔7〕Y.Y.Li、I.B.Ko、T.Noike、K.Funaishi、H.Sasaki：Comparison of ammonia inhibition between themeshophilic and thermophilic anaerobic digestion of municipal solid wastes、The Proceedingsof 10th World Congress on Anaerobic Digestion 、pp. 507-510、2004〔8〕W.Zhang、S.Heaven、C.J.Banks: Continuous operation of thermophilic food waste digestion withsidestream ammonia stripping、Bioresour. Technolgy、Vol.244、pp.611-620、2017〔9〕野池達也：メタン発酵、技報堂出版、2009

47

伝統工芸産業を構成する事業者の経営とその技術継承経営学部経営学科

磯

野

誠

要約
本研究は、伝統工芸産業を構成する事業者に注目し、そこにおいての伝統技術の継承と経営の成立との関係について、経営学で議論されるドメイン概念に依拠することで理解することを目的とした。
伝統工芸産業である絣織産業で、かつそれぞれドメイン定義と経営状況の異なる久留米絣、弓浜絣、倉吉絣を扱う事業者を対象とした事例調査をおこなった。
その結果から、
ドメイン定義のテクノロジー
次元における生産効率の程度と、提供サービス次元における製品意味づけの程度のバランスと、経営成立可能性の因果関係を説明する仮説的モデルを導いた。
本研究の知見をもとにすれば、伝統工芸産業に携わる事業者は、その経営成立を第一としたとき、伝統技術による製品の生産コストを正当化するだけのより難易度の高い製品意味づけが必要となり、そのための資源が必要となる。技術を更新すればそれによる製品生産コストは下がることになり、それを正当化するだけの製品意味づけの難易度は下がる。その場合、その技術更新のための資源と、そのより難易度の低い製品意味づけのための資源が必要となる。
ただし、この知見は、あくまでも今回取り上げた絣織産業の３事例からのものである。今後はより多様な産業のより多様な事例を対象とした調査を行うことにより、その妥当性を高める必要がある。
また、経営成立に求められる製品意味づけ（製品価格正当化）とは具体的に、今回取り上げたものだ
けではなく、幅広い仕方があることが考えられる。今後は製品意味づけとしてどのような仕方があり、どのような仕方が効果的かについて検討する必要がある。
本文は、磯野誠：伝統工芸産業を構成する事業者の経営とその技術継承、地域デザイン学会誌、
17、213-231、2021年

に掲載。

48

古民家「終活」の時代―持続可能性に潜む諸行無常の理（ことわり）―
環境学部環境学科

浅

川

滋

男

１．日本が最も元気だった時代
昭和48年度末、全国緊急民家調査成果の一作として『鳥取県の民家』（鳥取県教育委員会1974）が刊行された。田中角栄の『日本列島改造論』（1973）が旋風を巻き起こし、国土開発が勢いよく進む
時代ではあったけれども、同年には中東危機が勃発して高度成長も一段落し、安定成長期に足を踏み入れつつあった。ギネス記録を誇る映画「男はつらいよ」シリーズの山田洋次監督が「日本が最も元気だったころ」と回顧する古き良き時代である。昭和49年に最も注目されたニュースは、Ｖ10を逸した読売巨人軍の長嶋茂雄三塁手の引退である。世界的にみると、フランツ・ベッケンバウアー率いるドイツがヨハン・クライフ主将のオランダを決勝で下したサッカーワールドカップ・ドイツ大会に注目が集まった。敗れはしたものの、オランダのトータル・フットボールがその後のサッカー界を席巻してゆく。
芸能音楽の世界では、演歌が依然として主流ではあったけれども、吉田拓郎や荒井由実などの若い世代が台頭しつつあった。米子出身の岡本おさみが作詞し、吉田拓郎が作曲した森進一の「襟裳岬」
が昭和49年のレコード大賞である。映画では「ゴッドファーザー」や「仁義なき戦い」などのヤクザ映画に人気があり、渥美清主演の「男はつらいよ」シリーズもヤクザ映画のパロディとして誕生し、国民的映画に成長していく。
２．『鳥取県の民家』その後
鳥取県の場合、こうした変革期にあっても、相変わらず交通インフラ未整備のため距離的には近い
はずの京阪神とは隔てられた「陸の孤島」であり、町も村も民家も旧態をよくとどめていたと記憶する。『鳥取県の民家』には、文化財指定候補となる39件の民家調査成果が掲載されている。これに、同時期の日本海新聞に連載された「失われゆく古民家」（木島幹世1973 ～ 74）掲載49例（図１）のう（1974）のうち但馬の３件を加えて追跡調査した。その結果、
ち県東部の15件、広瀬安美『兵庫の民家』
45年の時を隔てた在方農家の変容パターンを以下のように大別されることが分かった（町方・武家については紙幅の関係上割愛する）。
《Ａ類》指定による民家の保全（16件）《Ｂ類》未指定だが茅葺き屋根を維持（４件）《Ｃ類》未指定のまま茅葺き平屋建から中２階和風住宅へ改修（４件）《Ｄ類》未指定のまま撤去（16件）
民家変容４パターンのうち、未指定Ｂ～Ｄ類については、当然のことながら、滅失・更新が急速に進んでいる。問題は指定済みのＡ類であり、これを《Ａ１》現地保存、《Ａ２》移築保存、《Ａ３》指49

定解除に細分し、それぞれの問題点を考察した。
３．河本家住宅―公開活用の模範例《Ａ１》現地保存（11件）のうち公開活用がなされているのは５例のみである。
琴浦町の河本家住宅（重文）が公開活用の模範例であり、湯梨浜町の尾﨑家住宅（同）、大山町の門脇家住宅（同）などの成功例は県中西部に集中している。そもそも、いま執筆している研究内容は、2019年秋の河本家公開時に開催された講演会「『鳥取県の民家』その後」に端を発する（図２）。当時のゼミ生７名と私のリレーで講演し、終了後、激励の感想をメールや手紙でいただき、勇気づけられた。ちなみに、河本家は『鳥取県の民家』と新聞連載の両方に掲載されており、やがて県指定から国重要文化財へと格上げされて今に至る。一方、前者に掲載された分家の河本家の屋敷はすでに撤去され、宅地の奥側に新しい住まいを建設している（Ｄ類）。未指定なのだから現状変更の制限はなく、是非もない。
一方、県東部には、八頭町の矢部家住宅（重文）、鳥取市の福田家住宅（同・図３）、木下家住宅（県指定）、奥田家住宅（同）など17 ～ 18世紀に遡る文化財価値の高い民家が集中するにも拘わらず、公開活用はなされていない。唯一の例外は有料公開されている智頭町の石谷家住宅（重文）であるが、こちらは『鳥取県の近代化遺産』（1998）で発見された大正期の超大型住宅である。なお、後述する
近代化遺産追跡調査で訪問した秋田県では、「税金を投入して維持修理しているからには公開せざる

図１．
『鳥取県の民家』掲載39件及び新聞連載「失われゆく古民家」掲載49件民家の分布図（井上裕太作成）

50図２．2019年秋の河本家住宅公開に伴う講演会

図３．重要文化財「福田家住宅」（鳥取市紙子谷）空撮を得ない」という行政の方針が行き届いており、８割前後の指定民家が公開活用されている。因幡地域の保守性が浮き彫りになった感がある。
公開活用を常態化するには保存会の存在が不可欠だが、石谷家を除けば、東部の指定民家にその種の支援団体は存在しない。民家１件に一つの保存会で対応するのはなかなか難しいので、複数の近隣指定民家をカバーする保存会ネットワークの組織化を提言したい。

図４．内藤家跡地（日野町板井原内井谷）空撮

51

４．指定解除の衝撃《Ａ２》移築保存（４件）についてみると、若桜町屋堂羅の「若桜郷土の里」に移設された三百田家主屋（県指定）は維持管理・公開活用に成功しているが、倉吉市関金宿の鳥飼家主屋（同）は市町
村合併が災いして維持・公開とも不振に陥っている。日野郡江府町の車家主屋は奥大山農林業資料館に寄付・移築（1976）の後、町指定有形民俗文化財になったものの、資料館閉鎖に伴い、2002年に指定解除・撤去された珍しい事例である。関金宿の鳥飼家も楽観的な状況にあるとは言えないであろう。
《Ａ３》指定解除の例はさらに３件ある。伯耆町の生田家住宅（県指定）は1991年、日野町の内藤家住宅（同・図４）は2001年、三朝町の小椋家住宅（町指定）は2016年に指定を解除された。文化財保
護にとって深刻な問題である。
５．古民家「終活」の時代
私が1991年度に自ら調査・編集した『秋田県の近代化遺産』（秋田県教育委員会1992）の重要物件を2020年８月下旬に再訪した（図５・６）。近代化遺産とは「幕末～戦前における産業・交通・土木の遺産」であり、民家とはジャンルが異なるけれども、ここでも同じような変化を確認できた。ただし、近代化遺産の場合、阪神・淡路大震災（1995）直後の文化財保護法改正で導入された「登録」の制度が採用される。秋田県は全国で最初に近代化遺産調査をおこなった自治体であり、多くの登録有形文化財を輩出したが、すでに調査対象30件が消滅し、うち10件以上の登録抹消を含む。指定解除・登録抹消の最大の要因は過疎による後継者不在である。加えて、地震・豪雪・洪水等の被災、財政難、
アメニティ（住み心地の良さ）の欠如が背景にある。深刻な過疎が指定・登録文化財まで巻き込んでいる状況を鑑みるならば、過疎地における新規の指定・登録には慎重にならざるをえない。むしろ指定・登録済み建造物の維持保全に全力を尽くすべきであり、その他の民家等については、
安寧な「終活」

図６．院内油田31号跡地空撮（秋田県にかほ市・経産省「近代業遺産」）
図５．秋田県近代化遺産の分布図と変容（池田憲和氏
作成原図を浅川研究室浄書）52

を考えるべき時代を迎えている。現地での保存は一部の例外を除いてほぼ不可能であり、すでに民間業者が実践しているように、建造物を丁寧に解体して主要な部材・煤竹・建具などを骨董品店・工務店等に売却し、再利用を図る循環システムを洗練させてゆく必要があるだろう。
６．持続可能性に潜む諸行無常の理
映画「男はつらいよ」シリーズの第44作「寅次郎の告白」（1991）は、
鳥取現代史上の「風景の定点」
として位置付けられる。倉吉の打吹玉川地区や打吹鉢屋川地区、上方往来河原宿（図７）、若桜鉄道
安倍駅（図８）など、スクリーンに写しだされる風景は甲乙つけ難い質の高さを誇っている。しかしながら、平成の30年を経て、町並みの明暗はくっきり分かれてしまった。重要伝統的建造物群保存地
区（重伝建）や登録文化財になったロケ地（打吹玉川・安部駅）の風景はほぼ変わりない反面、選定・登録から漏れたロケ地（打吹鉢屋川・河原宿）の町並みは激変している。すでに歴史的景観は崩壊したと言って過言ではない。
民家集落の場合も同じであり、空き家・空き地が著しく増加し、「限界集落」から「廃村」への道
筋を急ぎ足で歩んでおり、全県的に「持続可能」な状態にあるとはとても言えない状況にある。極端な言い方をするならば、ほぼすべての市町村が「終活」の時代を迎えていることを民家等歴史的建造物（群）の追跡調査により確認できたと思っている。
終活論は一種の仏教論でもある。仏教の本質的思想は「空」にある。般若心経にいう「色即是空・空即是色」とは、物質的なもの（色）はじつは実体性をもたない「空」であり、また実体性をもたな
い「空」のままで物質的なもの（色）として存在することを意味している。人間を取り巻く世界とす
べての存在は、人間が想定しがちな不変で固有の性質をもって存在するのではない。すべては「空」
でありながら、さまざまな原因・条件によって眼前に「色」として現象している。歴史的建造物がこの例に漏れるはずもなく、それらを文化遺産として保存しようとする行為自体が、諸行無常の理（ことわり）にあらがおうとするものである。毛沢東の遺体を化学的にミイラ化して天安門広場の紀念堂

図７．
「寅次郎の告白」再現撮影（上方往来河原宿新茶屋前）

図８．「寅次郎の告白」再現撮影（若桜鉄道安部駅）

53

に展示する行為と本質的に変わるところはない。文化財保護制度によって担保されたと思われがちな
持続可能性の内側にも諸行無常の理が潜んでいる。過疎の嵐が吹きすさぶ地域にあって、指定・登録などの文化財保護制度が機能していない現実が露わになり、改めて「色即是空・空即是色」の教えを実感した次第である。
県内有数の重要文化財として、理想的な公開活用を進めている河本家や尾﨑家の場合でも、詰まるところ、《Ａ３》指定解除パターンと同じ問題を孕んでいることを敢えて指摘し、本稿の結びとしたい。
《附記》 本稿は令和２年度公立鳥取環境大学特別研究「文化遺産報告書の追跡調査からみた過疎地域の未来像－民家・近代化遺産・町並みの持続可能／不可能性をめぐって」の成果の一部であり、報告書『古民家「終活」の時代』（浅川編2020）の論旨をいま一歩深めて考察したものである。末文ながら、調査研究に携わったすべての学生に感謝の気持ちを表したい。とりわけ、報告書の編集を積極的に補助してくれた佐藤亨成君、井上裕太君、藤井鈴花さんの３名には御礼の言葉すら見当たらない。
《参考文献》
白木小三郎編（1974）『鳥取県の民家』鳥取県教育委員会
木島幹世（原著1973 ～ 74新聞連載・木島史雄編2013）『失われゆく民家』あるむ
広瀬安美（1974）『兵庫県の民家』コーベブックス
浅川滋男（1987）「都市近郊における街村型集落の変容（その１～２）」『日本建築学会東海支部研究報告集』25号：
pp.445-452
奈良国立文化財研究所（浅川編1992）『秋田県の近代化遺産』秋田県教育委員会
奈良国立文化財研究所（浅川・箱崎和久編1998）『鳥取県の近代化遺産』鳥取県教育委員会
浅川編（2005a）『河本家住宅－建造物調査報告書－』琴浦町教育委員会：100p.
浅川編（2005b）『倉吉の町家と町並み－重伝建地区外側の景観をいかに保全するか』八橋往来まちなみ研究会：24p.
浅川編（2020）『古民家「終活」の時代－文化遺産報告書の追跡調査からみた過疎地域の未来像』令和２年度公立鳥
取環境大学特別研究成果報告書：158p.

54

星取県の星空ガイドを育てる体験型教材の開発
環境学部環境学科

足

利

裕

人

１．はじめに「星取県」をうたう鳥取県の一番の課題は、一般市民に星空の案内や観察の楽しさを伝えることのできるガイドが少ないことである。星空の美しさとは裏腹に天体教育そのものが難しい印象を与えており、小中学校理科の星空単元は、理解度の最も低い分野の一つになっている。特に上弦、下弦の月や、内惑星である金星の満ち欠け等は高校入試に頻繁に出題されるが、理解を助ける適当な体験型教材に乏しく、イメージが形成しづらい単元である。
月は地球の衛星であり、地球から見える月の姿は、日ごとに29.5日の周期で満ち欠けが変化する。
この変化の理解には、月の公転軌道上の位置と太陽光の方向を認識する必要がある。金星も満ち欠けがあるが、地球からの距離が遠いため、肉眼での満ち欠けが把握できないことと、内惑星のため夕方
か明け方にしか観察できないという困難さがある。地球から見える天体の日周運動は、地球の自転によって生じる見かけの現象であるが、その理解には、地球上の観測地点と天体の位置関係を把握し、地球の自転にともなう天体の相対的運動をイメージする困難さがある。
本研究では肉眼の観察と同じ感覚で、カメラを通して満ち欠けや日周運動を体験できる等身大の太陽系シミュレーションモデルを構築し、同時に実際の夜空で撮影した月や金星の画像を確認しながらリンクさせ、一つずつ知識を獲得できる教材の開発を行った。また、星の光を分光するスペクトル解
析は、星の成分元素の同定や、星が遠ざかる速さや地球からの距離などの情報を得ることができる。
機材を揃え、恒星のスペクトル解析を行い、さらなる発展的研究体制を作った。また、紫外線撮影のできる冷却CCDカメラを準備し、金星表面の雲の移動が撮影できるようにした。金星は６月に宵の明星になるため、継続観察を行っている。
２．体験型教材開発
本研究では、体験型の太陽系を模した学習者の等身大の、大型太陽系シミュレーション装置を製作した。この装置を学習者が自分で動かしながら学び、天体の運行イメージを形成する。さらに、学習者自身で撮影した動画やそれらを加工した静止画等と見比べることにより、地球の自転・公転と関連付けた高い教育効果の天体教材となった。
2.1.

月と金星の満ち欠け

月の満ち欠けは、月が地球の周りを公転することで発生する見かけの現象である。地球の公転により、太陽と地球の位置が相対的に変化することで、太陽の光が月の表面を照らす範囲が変わる。その周期は、約29.5日である。

55

金星の満ち欠けは、金星と地球の公転により、太陽との位置関係が変化することで、その光が金星
金星の満ち欠けは、金星と地球の公転により、太陽との位置関係が変化することで、その光が金の表面を照らす範囲が変化するために起こる。金星は内惑星のため、金星が太陽の東側にある時には星の表面を照らす範囲が変化するために起こる。金星は内惑星のため、金星が太陽の東側にある時に
夕方西の空に見え、西側にある時には明け方東の空に見える。
は夕方西の空に見え、西側にある時には明け方東の空に見える。

図１

月の満ち欠け

図２

金星の満ち欠け

図 2 金星の満ち欠け

図 1 月の満ち欠け

2.2．装置の製作
2.2. 装置の製作
2.2.1 月の満ち欠けモデル
2.2.1 月の満ち欠けモデル
アルミアングルの両端に木板を固定
アルミアングルの両端に木板を固定し、し、一方の板の下にキャスターを取り付
一方の板の下にキャスターを取り付け、け、月の模型を搭載した。もう一方の板月の模型を搭載した。もう一方の板の下の下には回転台を取り付け、この上に鉄には回転台を取り付け、この上に鉄製ス製スタンドを固定し、さらに地球の観タンドを固定し、さらに地球の観測者に測者に見立てたWebカメラを搭載した。
見立てた Web カメラを搭載した。このカ
このカメラを通した月の映像が、パソコ
メラを通した月の映像が、パソコンのモンのモニター画面に満ち欠けを示す。
ニター画面に満ち欠けを示す。

図 3 月の満ち欠けモデル
図３

月の満ち欠けモデル

金星の満ち欠けモデル
2.22.2.2.2. 金星の満ち欠けモデル
角材を、長さが地球と金星の公転半径の比になるようにし、一端を回転できるように固定する。そ角材を、長さが地球と金星の公転半径の比になるようにし、一端を回転できるように固定する。その回転軸の回転軸付近に、太陽に見立てたLEDリングライトを置く。２本の角材の回転軸から近い方には内付近に、太陽に見立てたLED リングライトを置く。２本の角材の回転軸から近い方には内惑星の金星のモデ

図４

金星の満ち欠けモデル

図 4 金星の満ち欠けモデル
56

惑星の金星のモデルを設置し、もう一つの端が観測者のいる地球になる。ここには自転する回転雲台
ルを設置し、もう一つの端が観測者のいる地球になる。ここには自転する回転雲台に WEB カメラを取り付け、にWEBカメラを取り付け、パソコンのモニター画面上に、観測者が体験する映像として満ち欠けのパソコンのモニター画面上に、観測者が体験する映像として満ち欠けの様子が映し出される。
様子が映し出される。
2.2.3 日周運動の観測装置
日周運動の観測装置
2.2.3
装置は、金星の満ち欠け装置で用いたものを活用した。地球の位置に、地面を表す黄色いプラスチック
装置は、
金星の満ち欠け装置で用いたものを活用した。地球の位置に、地面を表す黄色いプラスチッ
ダンボールと観測者の人形を設置する。人形と地面、天体（月、金星)を同一画面に撮影し、地面に対する天クダンボールと観測者の人形を設置する。人形と地面、天体（月、金星）を同一画面に撮影し、地面
体の相対位置で日周運動を示す。次に、回転雲台に一眼レフカメラを設置し、レンズには対角魚眼レンズをに対する天体の相対位置で日周運動を示す。次に、回転雲台に一眼レフカメラを設置し、レンズには装着し、地球から見える天体の位置をリアルに体験できるようにした。
対角魚眼レンズを装着し、地球から見える天体の位置をリアルに体験できるようにした。

図５月の日周運動モデルと撮影の様子

図 5 月の日周運動モデルと撮影の様子

金星の日周運動モデル（左：明けの明星、右：宵の明星）
図 6 図６
金星の日周運動モデル（左：明けの明星、右：宵の明星）

2.3. シミュレーション教材による映像
シミュレーション教材による映像
2.3.
2.3.1 月の満ち欠け装置で得た写真と実際の月との比較
月の満ち欠け装置で得た写真と実際の月との比較
2.3.1
*(8)
月の満ち欠けの装置による写真と実際との比較をした。写真は理科ネット*(8)と ASA*(7)のものを用いた。図7
月の満ち欠けの装置による写真と実際との比較をした。写真は理科ネットとASA*(7)のものを用い
は月齢 0 の新月の例である。月は太陽と同じ方角に位置するため、太陽の光を反射する面は地球からは見た。図７は月齢０の新月の例である。月は太陽と同じ方角に位置するため、太陽の光を反射する面はえない。図 8 は月齢 4 の月である。新月から次第に右側が満ちていく。図 9 は月齢 7 の月である。月の右半
地球からは見えない。図８は月齢４の月である。新月から次第に右側が満ちていく。図９は月齢７の分が輝く上弦の月となる。図 10 は月齢 11 の月である。月は、太陽の反対側へ向かい、それにつれてその姿月である。月の右半分が輝く上弦の月となる。図10は月齢11の月である。月は、太陽の反対側へ向か
は丸みを帯びていく。図 11 は月齢 15 の月である。月が、太陽の反対側にあるため、表面全体が輝く満月とい、それにつれてその姿は丸みを帯びていく。図11は月齢15の月である。月が、太陽の反対側にあるなる。図 12 は月齢 17 の月である。満月から新月に向かうにつれ、月の右側が暗くなる。図 13 は月齢 22 のため、表面全体が輝く満月となる。図12は月齢17の月である。満月から新月に向かうにつれ、月の右月である。月の左半分が輝く下弦の月となる。図 14 は月齢 25 の月である。次第に新月の姿に戻っている。
57

側が暗くなる。図13は月齢22の月である。月の左半分が輝く下弦の月となる。図14は月齢25の月である。次第に新月の姿に戻っている。

図７

月齢0の新月の比較

図 7 月齢 0 の新月の比較

月齢4の月の比較

図10

月齢11の月の比較

図 9 月齢 7 の月の比較

図９

月齢7の月の比較

図 10 月齢 11 の月の比較

図11

月齢15の月の比較

月齢17の月の比較
図図12
12 月齢
17 の月の比較

図13

月齢22の月の比較

図 11 月齢 15 の月の比較

図14

図 13 月齢 22 の月の比較

2.3.2.

図８

図 8 月齢 4 の月の比較

月齢25の月の比較

図 14 月齢 25 の月の比較

月の日周運動装置の改良と結果

図５の対角魚眼レンズで撮影した画像では、地面の位置が分かりにくく、眼視との差が大きい。そ2.3.2. 月の日周運動装置の改良と結果
こで、図15のような装置を考案し、地面を基準にした月の日周運動がリアルに再現できた。月が東の
図 5 の対角魚眼レンズで撮影した画像では、地面の位置が分かりにくく、眼視との差が大きい。そこで、図空から登り、夕方南中し、西の空へ下がっていき地平線に沈む様子が、人形を中心として地面を基準
15 のような装置を考案し、地面を基準にした月の日周運動がリアルに再現できた。月が東の空から登り、夕に映し出されている。
方南中し、西の空へ下がっていき地平線に沈む様子が、人形を中心として地面を基準に映し出されている。
58

月の日周運動の装置の改良
図 図15
15 月の日周運動の装置の改良

図16
月の日周運動の改良結果
図
16 月の日周運動の改良結果

図 15 月の日周運動の装置の改良

図 16 月の日周運動の改良結果

2.3.3. 金星の満ち欠け装置で得た写真と実際の金星との比較
2.3.3.
金星の満ち欠け装置で得た写真と実際の金星との比較 *(9)と比較した。その時の地球と金星の2製作した金星の満ち欠け装置で撮影した写真を、実際の金星の写真.3.3. 金星の満ち欠け装置で得た写真と実際の金星との比較*(9)
製作した金星の満ち欠け装置で撮影した写真を、実際の金星の写真と比較した。その時の地球と*(9) 日の金星の例である。宵の明星なの
位置関係を知るために天文年鑑を利用した。図 17 は 2020 年 2 月 11
製作した金星の満ち欠け装置で撮影した写真を、実際の金星の写真と比較した。その時の地球と金星の金星の位置関係を知るために天文年鑑を利用した。図17は2020年２月11日の金星の例である。宵の明で右側面が照らされる。図 18 は 2020 年 3 月 1717日の金星の例である。東方最大離角周辺であり、半月状に位置関係を知るために天文年鑑を利用した。図は 2020 年 2 月 11 日の金星の例である。宵の明星なの星なので右側面が照らされる。図18は2020年３月17日の金星の例である。東方最大離角周辺であり、欠けた金星を見ることができる。図21 は年 日の金星の例である。東方最大離角周辺であり、半月状に
5 月 13 日の金星で、三日月上の宵の明星である。図 22 はで右側面が照らされる。図18 は 2020
年 20203 月 17
半月状に欠けた金星を見ることができる。図21は2020年５月13日の金星で、三日月上の宵の明星であ2020 年 11 月 13 日の金星である。VIXEN
A62SS
望遠鏡に
iPhone 10r を取り付けて、実際に撮影した写真
欠けた金星を見ることができる。図
21 は 2020年5月
13 日の金星で、三日月上の宵の明星である。図
22 はる。図22は2020年11月13日の金星である。VIXEN
A62SS望遠鏡にiPhone
10rを取り付けて、実際にである。明けの明星なので左側面が輝いている。
2020
年 11 月 13 日の金星である。VIXEN A62SS 望遠鏡に iPhone 10r を取り付けて、実際に撮影した写真
撮影した写真である。明けの明星なので左側面が輝いている。
である。明けの明星なので左側面が輝いている。

図 17 2020 年 2 月 11 日の金星の比較

図 18 2020 年 3 月 17 日の金星の比較

2020年2月11日の金星の比較
図図17
17 2020
年 2 月 11 日の金星の比較

2020年3月17日の金星の比較
図 図18
18 2020
年 3 月 17 日の金星の比較

図 19 2020 年 4 月 14 日の金星の比較

図 20 2020 年 4 月 30 日の金星の比較

2020年4月14日の金星の比較
図図19
19 2020
年 4 月 14 日の金星の比較

2020年4月30日の金星の比較
図図20
20 2020
年 4 月 30 日の金星の比較

59

図 22 2020 年 11 月 13 日の金星の比較

図 21 2020 年 5 月 13 日の金星の比較

図 23 は、明けの明星の日周運動を再現した動画を、コマ送りで示したものである。一番左側が明け方のちょうど金星が東の空から現れたばかりの写真で、一番右側の写真は、金星とともに太陽が完全に現れている。
図 22 2020 年 11 月 13 日の金星の比較
図22
2020年11月13日の金星の比較
図 22
2020
年 11 月 13 日の金星の比較

図 21 2020 年 5 月 13 日の金星の比較
図 21図2120202020年5月13日の金星の比較
年 5 月 13 日の金星の比較

図23は、明けの明星の日周運動を再現した動画を、コマ送りで示したものである。一番左側が明け
図 23 は、明けの明星の日周運動を再現した動画を、コマ送りで示したものである。一番左側が明け方のち
図 23 は、明けの明星の日周運動を再現した動画を、コマ送りで示したものである。一番左側が明け方のち方のちょうど金星が東の空から現れたばかりの写真で、時間とともに太陽が現れている。
ょうど金星が東の空から現れたばかりの写真で、一番右側の写真は、金星とともに太陽が完全に現れている。
ょうど金星が東の空から現れたばかりの写真で、一番右側の写真は、金星とともに太陽が完全に現れている。
図 22 2020 年 11 月 13 日の金星の比較

図 21 2020 年 5 月 13 日の金星の比較

図 23 は、明けの明星の日周運動を再現した動画を、コマ送りで示したものである。一番左側が明け方のち
図 23 明けの明星の日周運動
ょうど金星が東の空から現れたばかりの写真で、一番右側の写真は、金星とともに太陽が完全に現れている。
図 24 は宵の明星の日周運動を再現した動画を、コマ送りで示したものである。強調のために矢印で金星の場所を示した。一番左側は、夕方、太陽がカメラの視界から切れることで、西の空に金星が現れる写真で、

図23
図23 明けの明星の日周運動
明けの明星の日周運動
図 23 明けの明星の日周運動
図 24 は宵の明星の日周運動を再現した動画を、コマ送りで示したものである。強調のために矢印で金星
図24は宵の明星の日周運動を再現した動画を、コマ送りで示したものである。強調のために矢印で図
24 は宵の明星の日周運動を再現した動画を、コマ送りで示したものである。強調のために矢印で金星の場所を示した。一番左側は、夕方、太陽がカメラの視界から切れることで、西の空に金星が現れる写真で、金星の場所を示した。夕方、太陽がカメラの視界から切れることで、西の空に金星が現れる、時間との場所を示した。一番左側は、夕方、太陽がカメラの視界から切れることで、西の空に金星が現れる写真で、ともに金星がカメラの視界から切れる。

図 23 明けの明星の日周運動
図 24 は宵の明星の日周運動を再現した動画を、コマ送りで示したものである。強調のために矢印で金星
東西の場所を示した。一番左側は、夕方、太陽がカメラの視界から切れることで、西の空に金星が現れる写真で、図 24 宵の明星の日周運動

東
東

西
西
図 24 宵の明星の日周運動
図24
図
24 宵の明星の日周運動
宵の明星の日周運動60

東西一番右下の写真では、カメラから金星の視界が切れる。
３．星のスペクトルの教材化等

天体写真では、星の色からその表面温度は推測できるが、さらにその光を分光することで、星の成3. 星のスペクトルの教材化等
分元素を同定したり、星が遠ざかる速さやその距離などの情報を得たりすることができる。本研究で天体写真では、星の色からその表面温度は推測できるが、さらにその光を分光することで、星の成分元素
は、五藤テレスコープ株式会社のスペクトル観測入門キットを用い、その分光による解析を身近なもを同定したり、星が遠ざかる速さやその距離などの情報を得たりすることができる。本研究では、五藤テレスコのにした。
ープ株式会社のスペクトル観測入門キットを用い、その分光による解析を身近なものにした。
3.1. 装置
3.1. 装置
この製品には、回折格子としてSTARANALYSER100
この製品には、回折格子として STARANALYSER100を用いる。これは、1mmに100本の溝が刻まれた透過を用いる。これは、1mm に 100 本の溝が刻まれた透過型
型回折格子である（図25右前）。
回折格子である（図 25 右前）。
一眼レフのカメラレンズに取り付けるため、オプ
一眼レフのカメラレンズに取り付けるため、オプション
ションのAD-58（58mmフィルター径対応、図25左）の AD-58（58mm フィルター径対応、図 25 左）とステップとステップUP・DOWNリング（図25右後）を用い、UP・DOWN リング（図 25 右後）を用い、写真２のように
図26のようにNIKONのD5500に使用した。また、ア
NIKON の D5500 に使用した。また、アメリカンサイズのメリカンサイズのCMOSカメラにはアダプターを使う
CMOS カメラにはアダプターを使うことなく、先端にねじことなく、先端にねじ込んで使用できる。
込んで使用できる。

図25
回折格子とリング群
図 25
回折格子とリング群

3.2.3.2スペクトルの撮影. スペクトルの撮影
図27はこと座のベガを、カメラを三脚に固定して
図 27 はこと座のベガを、カメラを三脚に固定して撮影し撮影した写真である。レンズは焦点距離50mm程度がた写真である。レンズは焦点距離 50mm 程度が APS-C
APS-Cサイズの一眼レフ画面に適している。スペクト
サイズの一眼レフ画面に適している。スペクトルは直線で
ルは直線でなく、縦に幅ができるように星の日周運動
なく、縦に幅ができるように星の日周運動を利用し、30 秒を利用し、30秒間露出した。STARANALYSER100は間露出した。STARANALYSER100 はカメラレンズに対しカメラレンズに対して回転できるため、日周運動の方て回転できるため、日周運動の方向に幅ができるように向に幅ができるように微調節可能である。ベガの左右微調節可能である。ベガの左右に 1 次の回折光が見らに１次の回折光が見られるが、通常は明るい方の左側
れるが、通常は明るい方の左側のスペクトルを使う。こののスペクトルを使う。この回折格子はブリーズ型（断回折格子はブリーズ型（断面が三角形のプリズム状）で、

図２6

回折格子をカメラレンズへ装着

図２6 回折格子をカメラレンズへ装着

図27撮影したベガのスペクトル撮影したベガのスペクトル
図 27
切り取った星像とスペクトル
図図28
28 切り取った星像とスペクトル面が三角形のプリズム状）で、明るさを稼ぐことができる。
明るさを稼ぐことができる。
この写真から、図28のように、星（この位置が０次の直接光のスペクトルである）とスペクトルの
この写真から、図 28 のように、星（この位置が０次の直接光のスペクトルである）とスペクトルの両方が含ま
両方が含まれるように切り取る。
れるように切り取る。

61

3.3.3.3ス
クペ
トク
ルト
のル
解の
析解析
. ペス
. スペクトルの解析
3.3.3.3スペクトルの解析
分光解析ソフト
RSpec
を起動し、分光解析ソフト
RSpec
を起動し、分光解析ソフト
RSpec を起動し、分光
解 析 ソ フ トRSpecを
起動
図 28
図の写真を読み込み、回転補
28 の写真を読み込み、回転補
図 28 の写真を読み込み、回転補
し、図28の写真を読み込み、回転
正と傾き補正を行う。さらにバック
正と傾き補正を行う。さらにバック
正と傾き補正を行う。さらにバック補正と傾き補正を行う。さらにグラウンドを減算し、キャリブレー
グラウンドを減算し、キャリブレー
グラウンドを減算し、キャリブレー
バックグラウンドを減算し、キャションを行う。
図 29
ションを行う。
図はその画面で
29 はその画面でションを行う。 図 29 はその画面でリブレーションを行う。図29はそあり、左端の星の位置が0 次の回あり、左端の星の位置が0 次の回あり、左端の星の位置が0 次の回の画面であり、左端の星の位置が折光の位置になるので、波長0 の0 の折光の位置になるので、波長折光の位置になるので、波長0の０次の回折光の位置になるので、基準になる。波長を決める２番目の基準になる。波長を決める２番目の基準になる。波長を決める２番目の
波長０の基準になる。波長を決め
点は、水素原子のバルマー系列の点は、水素原子のバルマー系列の点は、水素原子のバルマー系列の
図29
RSpecにスペクトルを読み込む
図 29
RSpec
にスペクトルを読み込む
図
29
RSpec
にスペクトルを読み込む
る２番目の点は、水素原子のバル
図 29 RSpec にスペクトルを読み込む
吸収スペクトルHβになる。
吸収スペクトルHβになる。
吸収スペクトル Hβになる。
マー系列の吸収スペクトルHβにな
これら２点をマウスで指定し、RSpec
これら２点をマウスで指定し、RSpec
これら２点をマウスで指定し、RSpecる。
に取り込む。Hβの位置がわかりにくに取り込む。Hβの位置がわかりにくに取り込む。Hβの位置がわかりにくこれ ら ２ 点 を マ ウ ス で 指 定 し、いときは、元素や各天体の吸収線をいときは、元素や各天体の吸収線をいときは、元素や各天体の吸収線を
RSpecに取り込む。Hβの位置がわ指し示すリファレンスが用意されてい指し示すリファレンスが用意されてい指し示すリファレンスが用意されていかりにくいときは、元素や各天体のるので、それをスペクトルのグラフ上るので、それをスペクトルのグラフ上るので、それをスペクトルのグラフ上吸収線を指し示すリファレンスが用に表示して決めることがができる。
に表示して決めることがができる。
に表示して決めることがができる。
意されているので、それをスペクト
スペクトルの色をシミュレーション
スペクトルの色をシミュレーション
スペクトルの色をシミュレーション
ルのグラフ上に表示して決めることする機能もあり、グラフの下にスペクする機能もあり、グラフの下にスペクする機能もあり、グラフの下にスペクができる。
図30 波長のキャリブレーション
トルがカラー表示されるので、実際にトルがカラー表示されるので、実際に
図 30波長のキャリブレーション
トルがカラー表示されるので、実際に
図 30波長のキャリブレーション
スペクトルの色をシミュレーショ
図 30 波長のキャリブレーション
撮影したものと比較して確認すること撮影したものと比較して確認すること撮影したものと比較して確認することンする機能もあり、グラフの下にスペクトルがカラー表示され
ができる。
ができる。
ができる。
るので、
実際に撮影したものと比較して確認することができる。
図 31型星なので、
図はこうして得られたベガのスペクトルである。A
31 はこうして得られたベガのスペクトルである。A型星なので、
図 31 はこうして得られたベガのスペクトルである。A 型星なので、図31はこうして得られたベガのスペクトルである。A型星な
水素原子のバルマー系列のスペクトル吸収線がはっきり出る。図32 32
水素原子のバルマー系列のスペクトル吸収線がはっきり出る。図水素原子のバルマー系列のスペクトル吸収線がはっきり出る。図 32
ので、水素原子のバルマー系列のスペクトル吸収線がはっきりはオリオン座の低温の赤い星ベテルギウスのスペクトルである。ベはオリオン座の低温の赤い星ベテルギウスのスペクトルである。ベはオリオン座の低温の赤い星ベテルギウスのスペクトルである。ベ出る。図32はオリオン座の低温の赤い星ベテルギウスのスペク
ガに比べ青い光の成分が少なく、M型星の特徴として、TiO（酸化ガに比べ青い光の成分が少なく、M型星の特徴として、TiO（酸化ガに比べ青い光の成分が少なく、M 型星の特徴として、TiO（酸化トルである。ベガに比べ青い光の成分が少なく、M型星の特徴
チタン分子）による吸収線も確認できる。
チタン分子）による吸収線も確認できる。
チタン分子）による吸収線も確認できる。
として、TiO（酸化チタン分子）による吸収線も確認できる。
3.4.3.4サ
プン
ルプ
例ル
と例
高と
度高
な度
応な
用応用
. ンサ
3.4. サンプル例と高度な応用
3.4.
サンプル例と高度な応用
青っぽい惑星である海王星のスペクトルを観察すると、海王星の青っぽい惑星である海王星のスペクトルを観察すると、海王星の青っぽい惑星である海王星のスペクトルを観察すると、海王星の青っぽい惑星である海王星のスペクトルを観察すると、海大気に含まれるメタンの540 540nm とnm の吸収が見られる。星大気に含まれるメタンの
nm620
と 620
nm の吸収が見られる。星大気に含まれるメタンの 540 nm と 620 nm の吸収が見られる。星王星の大気に含まれるメタンの540nmと620nmの吸収が見られベガのスペクトルと
31
ベガのスペクトルと雲を構成するガスは、特定の波長だけで輝く輝線スペクトル（例え
図 31
ベガのスペクトルと雲を構成するガスは、特定の波長だけで輝く輝線スペクトル（例え 図図31
図 31バルマー系列
ベガのスペクトルと雲を構成するガスは、特定の波長だけで輝く輝線スペクトル（例える。星雲を構成するガスは、特定の波長だけで輝く輝線スペク
バルマー系列ば酸素は500 500
nm の緑色のOⅢ、水素は
656.3
nm の赤色のHα）
バルマー系列ば酸素はnm の緑色のOⅢ、水素は
656.3
nm の赤色のHα）
バルマー系列ば酸素は 500 nm の緑色の OⅢ、水素は 656.3 nm の赤色の Hα）
トル（例えば酸素は500nmの緑色のOⅢ、水素は656.3nmの赤色のHα）を示す。
を示す。
を示す。
を示す。
彗星は２つの炭素原子が結合したC2やNH2などの有機物を含むことが分かる。とりわけ興味深い
彗星は２つの炭素原子が結合したC2 やなどの有機物を含むことが分かる。とりわけ興味深い
彗星は２つの炭素原子が結合した
C2NH2
や NH2
などの有機物を含むことが分かる。とりわけ興味深い
彗星は２つの炭素原子が結合した C2 や NH2 などの有機物を含むことが分かる。とりわけ興味深いのは、クェーサー（非常に離れた距離に存在し、極めて明るく輝いているために、光学望遠鏡では内のは、クェーサー（非常に離れた距離に存在し、極めて明るく輝いているために、光学望遠鏡では内のは、クェーサー（非常に離れた距離に存在し、極めて明るく輝いているために、光学望遠鏡では内のは、クェーサー（非常に離れた距離に存在し、極めて明るく輝いているために、光学望遠鏡では内部構造が見えず、恒星のような点光源に見える準恒星状天体）の距離がドップラー効果による赤方偏62

部構造が見えず、恒星のような点光源に見える準恒星状天体）の距離がドップラー効果による赤方偏移で求められることである。スペクトルの波長のずれから、この天体の距離を求めることができる。
移で求められることである。スペクトルの波長のずれから、この天体の距離を求めることができる。

。

図32

4.

図 32 ベテルギュースのスペクトル
ベテルギュースのスペクトル

モノクロ冷却 CMOS カメラによる紫外線領域の天体撮影

モノクロ冷却 CMOS カメラと紫外線透過・可視光カットフィルターにより、金星等の惑星表面の紫外線によ４．モノクロ冷却CMOSカメラによる紫外線領域の天体撮影
る解析ができるようにした。金星は厚い大気に覆われ、通常の撮影では白い光の球としてしか写らないが、
モノクロ冷却CMOSカメラと紫外線透過・可視光カットフィルターにより、金星等の惑星表面の紫紫外線を用いることにより、表面の雲の動きから、自転の速さを計算することができる。
外線による解析ができるようにした。金星は厚い大気に覆われ、通常の撮影では白い光の球としてしか写らないが、紫外線を用いることにより、表面の雲の動きから、自転の速さを計算することができる。
5. おわりに
実際に、月と金星の満ち欠けシミュレーション装置を小学生男子に体験してもらったところ、天体の位置関
５．おわりに係と満ち欠けの関係を理解しやすいと概ね好評だったが、金星が見える方位や時間帯の理解を進めるには
実際に、月と金星の満ち欠けシミュレーション装置を小学生男子に体験してもらったところ、天体さらなる改良が望まれる。
の位置関係と満ち欠けの関係を理解しやすいと概ね好評だったが、金星が見える方位や時間帯の理解
学生やガイドを目指す市民も、この教材で学び、星空撮影にを進めるにはさらなる改良が望まれる。
参加することで、宇宙への知識を高め、魅力を発信できるように学生やガイドを目指す市民も、この教材で学び、星空撮なると予想される。また、この太陽系シミュレーションモデルを体影に参加することで、宇宙への知識を高め、魅力を発信で験して、教材の効果を検証し、指導法を精選する。この教材は、きるようになると予想される。
また、
この太陽系シミュレー
星空教育を市民の SDGs 持続可能な大気環境意識向上に役
ションモデルを体験して、教材の効果を検証し、指導法を立てることにもなる。本研究の活動の様子は、令和 3 年 2 月 5 日精選する。この教材は、星空教育を市民のSDGs持続可能の NHK 鳥取放送「いろどり」で紹介された。
な大気環境意識向上に役立てることにもなる。本研究の活図 33 小学生による満ち欠けモデルの評価動の様子は、令和３年２月５日のNHK鳥取放送「いろどり」
参考文献で紹介された。
〔1〕 未来へひろがるサイエンス 吉川弘之他、啓林館、2016

図33

小学生による満ち欠けモデルの評価〔2〕 実践ビジュアル教科書 観察でわかる中学理科の地学、福地孝宏、誠文堂新光社、2012
参考文献〔3〕 天文年鑑 2020 天文年鑑編集委員会編、誠文堂新光社、2019〔1〕未来へひろがるサイエンス 吉川弘之他、啓林館、2016〔4〕 中学校理科 3 年板書とワークシートで見る全単元・全時間の授業のすべて 2 分野 金井恭裕・瀬戸治〔2〕実践ビジュアル教科書 観察でわかる中学理科の地学、福地孝宏、誠文堂新光社、2012〔3〕天文年鑑2020 天文年鑑編集委員会編、誠文堂新光社、201963

〔4〕中学校理科３年板書とワークシートで見る全単元・全時間の授業のすべて２分野
戸治夫・山口晃弘編、2009〔5〕はじめての分光観察、五藤テレスコープ株式会社

64

金井恭裕・瀬2020地域イノベーション研究 vol.8
令和３（2021）年６月発行

公立鳥取環境大学
地域イノベーション研究センター〒689-1111 鳥取市若葉台北１丁目1-1
サステイナビリティ研究所内
TEL （0857）32−9105㈹FAX（0857）32−9108

印刷

中央印刷株式会社

2020

地域イノべーション研究公立鳥取環境大学・地域イノべーション研究センター

Regional Innovation Research

公立鳥取環境大学
地域イノべーション研究センター
Tottori University of Environmental Studies
Regional Innovation Research Center

Regional Innovation Research 2020

2020
地域イノべーション研究 vol.8