カバノアナタケ(Fuscoporiaobliqua)の抗酸化活性に関する研究
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北海道立食品加工研究センター研究報告 = Bulletin of Hokkaido Food Processing
Research Center13403001
渡邉,治阿部,茂川上,誠柿本,雅史
北海道立食品加工研究センター6号
p. 13-16
2005年2月

農林水産省 農林水産技術会議事務局筑波産学連携支援センター
Tsukuba Business-Academia Cooperation Support Center, Agriculture, Forestry and Fisheries Research Council
Secretariat

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北海道立食品加工研究センタ一報告

No.62005 [報文]

13

カバノアナタケ (Fuscoporiaobliqua) の抗酸化活性に関する研究
渡 遺 治 ・阿 部 茂 ・川上 誠 ・柿本雅史

Anti‑oxidationbyWater‑
solubleLignin‑
likeSubstancefromaNorthenTerrainBasidiomycetes，Fuscopoガa obliqua
Osamu羽TATANABE，TsutomuABE，MakotoKAWAKAMIandMasashiKAKIMOTO

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匂 obliqua，whichisnorthernterrainBasidiomycetes，onanti‑oxidatio
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現在，我が国の健康食品市場の中で注目を集めている

菌核か らなる .菌核は樹皮を破り外に出て硬く黒い光沢食材のーっとして担子菌類，いわゆるキノコがある . そのある菌核を作る 山

我々 は，このカパノアナタケ抽出の代表例は アガリクス (AgaricusblazeiMurr.}であり，液による HIV‑1プロテアーゼ阻害活性について報告し市場規模は 250億円強，関連企業は 200社以上といわれている 6)ている.他にもマ ンネンタケ (Ganodermalucidum)，

本研究ではこのカパノアナタケの抗酸化活性を調べる

メシマ コプ (Phellinus linteus)，ヤマプシタケ (Her‑ことにより，カパノアナタケを健康飲料の原材料や機能

icinmerinaceum) などがあり，これらに共通するもの性食材として活用するための可能性について検討した .

は βーグ Jレカ ンなどの多糖類成分による免疫賦活，抗腫虜などの薬効型機能性である 1) 叫.またある種の担子菌類には抗菌作用や抗ウイルス作用，強心作用，コレステロール低下作用，血糖降下作用，血圧降下作用，抗血栓作用などが認められておりペさらに近年問題になっている
活性酸素やフリーラジカ J
レによる生体損傷についても，これ ら担子菌類はその成分中に抗酸化活性物質を含んでいるため，疾病予防に効果があるとされている.これらの中で最近話題となっているキノコの一つにカパノアナ
タケ (FuscoρoriaobliqωAoshima) がある(図1).カパ ノアナタケとはカンパ類の幹に寄生して白色腐朽をおこす病原菌の菌核のことであり，このキノコは子実体と事業名:一般試験研究課題名:担子菌成分を付加した機能性チーズの製造

図 1 カパノアナタケ (Fuscoporiaobliqua)

14

渡謹 ・他

カパノアナタケの抗酸化活性
表 1 カパノアナタケの成分分析値

実験方法

分析値(%)

成分
水分1.試料
カパノアナタケは，北海道産 3種，ロシア産 4種，中灰分

国産，モンゴル産各 1種を用いた .比較対照のアガリク

脂質ス，メシマコプ，マンネンタケ(霊芝)，ヤマプ シタケは市

炭水化物
カルシウムナトリウム
カリウム

たんぱく質

Fomesfomen似ガ附)は北海道自販品を，ツリガネタケ (生品を用いた . これらを試験に応じて氷冷(約 4 C)，常0温(約 20C)，65C，熱水で 30分
00

1時間

13.
210.
12.
42.
47l.90.
060.
022.
98リク.ニン2時間抽出し，抽出液を卓上真空凍結乾燥機 (LYPHLOCK，LAB‑βーグ Jレカン

32.
612.
0

CONCO社)で粉末化したものを試料として用いた.

エネ/レギー159.
4kc
al/100g2.成分測定ロシア産カパノアナタケ粉末の一般成分(水分，灰分，抗性の患者に対してカリウムの摂取が効果的であるといたんぱく質，脂質，炭水化物，無機質)を公定法7) に従っう報告 12} もあり，一概にカリウムの含量が高いことがマて分析した . またリグニンについてはクラーソン ・リグ/4イナスであるとは言えない.炭水化物は，乾燥物の約 3， βーグlレカンについては酵母菌体からの細胞ニン法 8} でを占めており，特にリグニンは 30%を超える含有率を示

壁 βーグルカンの単離法 9} を参考に測定 した.

した.リグニンはフェ Jレラ酸や p‑クマル酸の重合物であ

3.抗酸化活性の測定法

り，ポリフェノールの一種であると定義でき，これは後「食品の機能性評価マニュアル集jの須田らの測定法 10}

述するカパノアナタケの機能性において重要な意味を持を一部改変し測定した .改変した方法は，試験管に 200つと考えられる .

‑diphenyl‑2‑picrylhydrazyl)を 300μlμ MDPPH (1，12.抗酸化活性分注し，これに蒸留水 150μlと 0.
2M MES緩 衝 液(1)種類別(pH6.
0)150μlを加える.さ らに前述の方法で得た試料

熱水で 2時間抽出し，抽出液を真空凍結乾燥処理した，抽出液 aμ I(今回は全ての試験で試料を 0，15，30，60，カパノアナタケ，メシマコプ， ツリガネタケ， ・マンネン120μlとした)と 50%EtOHを (600‑a)μlを加え，分タケ，ヤマプシタケ，アガリクスの 6種類について RCso0分後に吸光度 (UV‑1200，島津製作所)
析試料添加約 2を求めた(表 2)，メシマコプ，カパノアナタケ，ツリガ

AS20 を測定した.このデータを基にラジカルを 50%消ネグケの順に抗酸化活性が強かった .一方，抽出歩留ま去する量 (RadicalScavengingConcentration50%) をりはメシマコプで約 3 %であるのに対してカパノアナタ

RCso (μg/ml)として算出し，抗酸化活性の指標とした.

ケは約 18% (熱水RCsoは数値が小さいほど抗酸化活性が強いことを意味

考えると，カパノアナタケの方が効率よく有効成分を摂する .

取することが出来ると考えられる.

なお測定は，種類別，抽出温度 ・時間別，抽出回数別，部位別，分子量別の 5項目について行った .
実験結果及び考察

1. 一般成分2時間)であり，煎じて飲むことを(2) 抽出温度・時間別
条件が抗酸化活性に与える影響としては，抽出には温 ，度条件が大きく影響し，高温抽出であればあるほど抗酸図 2)，これはカパノ アナタケの抗化活性は高かった. (酸化活性成分の抽出量が熱水以外の抽出条件では低い

表 lに分析結果を示した .カパノアナタケの一般成分
表 2 各種キノコの抗酸化活性の特徴として，たんぱく質や脂質の値が低いことから水抽出液自体に「味」というものが乏しし逆にこれにより茶様飲料として，また機能性抽出液として様々な加工製品に添加することが出来ると考えられる .灰分については，約 3割がカリウムであり ，腎臓に疾患を持つ人が抽出液を飲用した場合，高カリウム血症障害の可能性が危慎される 11} しかしながら，食塩感受性やインスリン抵試料

カノ Tノアナタケ
メシマコプ
アガリクス
ヤマプシタケ
マンネンタケツリガネタケ

RC50 (μg/mO

歩留まり(%)

15.
4
10.
8246.
1
184.
580.
0
18.
2

18.
23.
02l.2
14.
83.
43.
3

北海道立食品加工研究センタ一報告

NO.6 200515か，もしくは活性成分が難水溶性であることに起因する数の後期ほど多くなると考えられ，それと共に抗酸化活と考えた .また，たんぱく 質の変性温度である 65Cを越性も増加していることから，カパノアナタケの抗酸化活

えてなお抗酸化活性が強いことか ら， その活性成分がた性を示す成分は，難水溶性物質を中心とするものである

0んぱく質ではないことが示唆された . さらに抗酸化活性と考えられた .

0gからの加熱安定性を調べた .カパノアナタケ粉末 1(4) 部位別

100m!の蒸留水を用い室温で 24時間揖持した 抽出液をカパノアナタケの全粉末(全体)，菌核表皮(黒色部分)，90Cで 0"‑'120分間加熱し RCso を調べた .この結果， 2菌核内部(コルク質部分)の 3種類を熱水 2時間の条件時間加熱しても RCsoの増加は認められず，カパノアナで抽出した液について RCso を測定した(図 5). 菌核表

タケの抗酸化活性を示す成分は熱に対して高い安定性を皮部位からの活性成分の回収が最も多い傾向にあったが有していることがわかった(図 3). これよりその活性成

その差はわずかであり，煎じ茶状の製品化をする際には，分は，熱に対して不安定である SOD(スーパーオキシド部位を分けることにメリットはないと考えられる .

ディスムターゼ)ではないと考えられる .

(5) 分子量別

0カパノアナタケ抽出液(熱水， 2時間)を遠心フィノレ(3) 抽出回数別

10gのカパノアナタケ粉末を 300m!の蒸留水を用い

trafree‑
M C， ミリポア社)で分子量 8，000以下，ター(U1熱水で 2時間抽出した(1回目).その後，抽出残置を遠8，000"‑'1万心分離で集めて同様に熱水で 2時間再抽出し ， この作業30万以上の 6画分に分け， それぞれの RCso について調を合計 5回繰り返し，それぞれの抽出液について RCso). 分子量の大きい画分により多くの活性が保べた(図 6を調べた .図 4に示されるように，抽出回数の増加に伴0万以上の画分が強い活性を示した
持されており ，特に 1い抗酸化活性が増加した .抽出物のうち水溶性成分は抽0万以上の高ことから，抗酸化活性の中心成分は分子量 1

出回数が少ない初期段階に多く回収されるため，抽出回分子であると考えられる . またこれとは別にカパノアナ

数が増した後期では回収量が減少していると考えられ

タケと水溶性リグニン等のポリフェノ‑)レの RCso を比る.一方，抽出物に占める難水溶性成分の割合は抽出回較した結果(図 7)から ，カパノアナタケの抗酸化活性1万 "‑'5万， 5万 "‑'10万， 10万"‑'30万，は水溶性リグニンと同等であることがわかった .
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民日10。

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熱水

熱水

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2時間

1時間30分2時間

室温
2時間20。

氷冷下
2時 間

2回目

1回目

図 2 抗酸化活性に対する抽出条件の影響

3回目

4回目

5回目

抽出回数

図 4 抗酸化活性に対する抽出回数の影響∞
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加熱時間(分)図 3 抗酸化活性成分の熱に対する安定性

120。
全粉末

菌核表皮

図 5 部位別の抗酸化活性

菌核内部

渡遺 ・他 :カパノアナタケの抗酸化活性

16い， ことなどが推測された .さらに ，水抽出物は，た んω0350

ぱく質や脂質含量が少なく，ほとんど無味無臭であり，3∞

他の食品へ添加した際に与える影響も少ないことから ，百 250

機能性食品素材として様々な加工食品への添加が可能で¥、望200あると考えられた .

1500出∞l

文 献

5008瓜泊以'f 8ぽ，)()‑1万 l
万‑5万 5万‑10万 10万‑30万 30万以上
分子量

図 6 分子量別の抗酸化活性1)川合正充:きのこの利用(築地書館，東京)，p83(1988).

2)宮崎利夫 :多糖の構造と生理活性 (朝倉書庖，東京)，

0 6 F 0 4告 の 4 A U n E p o a n11111

p1 (1990).

3)中村克哉 :キノコの事典(朝倉書庖，東京)， p8望)日υ出(百¥(1991).
4)水野卓他:キノコの化学 ・生化学(学会 出版セ ン5(1992).
ター，東京)， p35) 水 野 卓 : TheChemicalTime
s，1，9(1997).

宮内6) Ic
himura，T.，
Watanabe，0"Maruyama，S.
:B
iosci.

4AU

1998)
.
Biotechnol.B
iochem.，62，575(カパノアナタケ

水溶性リグニン

タンニン酸

カテコール

図 7 各種ポリフェノールの抗酸化活性7)小原哲二郎他 :食品分析ノ、ンドブック(建吊社)，
p21，p36，p120，p259，p281(1991).

8)飯塚莞介他 :リ グニン 化 学研究法(ユニ出版)，
要約

北方系担子菌類であるカパノアナタケ水抽出物の抗酸

9)立花太郎他:新実験化学講座 20 生物化学 II(丸善)， p1049(1978).

化活性について DPPH法を用いて調べた.その結果，メ10) 農林水産省農林水産技術会議事務局 :食品の機能性

シマコプやアガリクスなどの主要な機能性担子菌類と比評価マニュアル集(農林水産省農林水産技術会議事

べて高い活性を示した . また，カパノアナタケの抗酸化6(1999).
務局)，p1

活性は熱に対して安定であり ，その主成分は，一般に言われている SODなどの酵素ではなく，高分子量の難水溶性物質であり ，抽出液の色や一般成分分析の結果から水溶性リ グニンが抗酸化活性の主成分である可能性が高Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

p21(1994).

11) 鈴木継美他:ミ ネラル ・微量成分の栄養学(第一出81 (1998).
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