 〜熊本の特徴と地域性〜
はじめに
私たちの食生活は和食だけでなく中華、イタリアン、フレンチなど世界中の料理をアレンジしたバラエティに富むものであるが、食材や調味料など食生活には地域性が依然として色濃く残っている。また、２０１
３年１２月に日本の「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されたこともあり、地域の伝統的な食生活や郷土料理にも関心が高まっている。そこで、食生活が時代とともにどのように変化してきたか、また熊本の地域性はどのように変化したかを探り、食を支える産業の今後について考察する。

1．食生活の変化（１）米の消費が減り、肉の消費が増えるは増加傾向傾向を示している。

まず私たちの日常の食生活がどのように変化しこのように６０年代、７０年代には米の減少と肉のてきたかを、米、肉類、魚介類、野菜の年間１人増加がみられ、さらに２０００年代に入ると魚の減少当たり消費量でみていこう（図表１）。

傾向が目立つ。特に、２０１１年度には魚介類と肉類

米の年間消費量は１９６０年度の１１４.９㎏から２０１２が逆転しており、よく言われるように米と野年度は５６３. ㎏と約半分に減少しており、まさに 米菜・魚中心の食生活から、肉中心の食生活へを食べなくなった ことを物語っている。特に１９６０化したことが読み取れる。

年代、７０年代の減少幅が大きく、１９８０年度（７８.９変

肉類の消費が増えたとはいえ、魚介類はそれま㎏）は６０年度比で約３割減少している。

でずっと日本人の動物性たんぱく質の摂取源でこれに対して肉類は１９６０年度の５.２㎏から２０１２あっただけに、季節性や地域性に富み、生鮮魚介年度は３０.０㎏と約６倍に増えており、特に６０年代、のほかに塩干・くん製などの種類も多い。長年受７０年代に大きく伸びている。また魚介類は２００１年

け継がれてきた保存法や調理法があることは、食度のピーク後、２０１２年度は１９６０年度とほぼ変わら生活を考えるうえで大切な視点であろう。

ない２
８.４㎏に減っており、最近１０年での減少が目（２）調理食品と外食への支出が増える

立つ。野菜も１９６８年度をピークに２０１２年度には９３.２㎏と１９６０年度を下回っているが、最近２年間
図表1
Ĳĵı
Ĳĳı

そこで家計調査から米、パン、生鮮魚介、生鮮米、野菜、肉類、魚介類の一人当たり消費量

図表2ŬŨ

１世帯当たり年間の支出額（２人以上の世帯、全国）ĳııĭııı࿤ऴĲĲĵįĺ‫׫‬ĲĹıĭııı‫ٸ‬૙Ĳķıĭııı
ĲııĺĺįĸༀĲĵıĭıııĺĴįĳĲĳıĭıııĹıĵı‫ݿ‬ٚ႒ĳĸįĹĳıĶįĳĶķįĴĹıĭıııĴıįıĳĹįĵķıĭıııༀĳıĭııı⃸⃶⃷⃹⃸⃶⃷⃷⃸⃶⃶⃿⃸⃶⃶⃽⃸⃶⃶⃻⃸⃶⃶⃹⃸⃶⃶⃷Ĳĺ⃿⃿Ĳĺ⃿⃽Ĳĺ⃿⃻Ĳĺ⃿⃹Ĳĺ⃿⃷Ĳĺ⃾⃿Ĳĺ⃾⃽Ĳĺ⃾⃻Ĳĺ⃾⃹Ĳĺ⃾⃷Ĳĺ⃽⃿Ĳĺ⃽⃽Ĳĺ⃽⃻Ĳĺ⃽⃹Ĳĺ⃽⃷Ĳĺķ⃿୆஛‫ݿ‬ٚΩϋĲĺķ⃽ıĲĺķ⃻ාഽĲĺķ⃹୆஛රĵıĭıııර႒⃸⃶⃷⃸⃸⃶⃷ı⃸⃶⃶⃾⃸⃶⃶⃼⃸⃶⃶⃺⃸⃶⃶⃸⃸⃶⃶⃶Ĳĺ⃿⃾Ĳĺ⃿⃼Ĳĺ⃿⃺Ĳĺ⃿⃸Ĳĺ⃿ıĲĺ⃾⃾Ĳĺ⃾⃼Ĳĺ⃾⃺Ĳĺ⃾⃸Ĳĺ⃾⃶Ĳĺ⃽⃾Ĳĺ⃽⃼Ĳĺ⃽⃺Ĳĺ⃽⃸Ĳĺ⃽ıĲĺķ⃾Ĳĺķ⃼Ĳĺķ⃺Ĳĺķ⃸Ĳĺķıı಺ၑ૙຦Ĳııĭıııķı

肉、調理食品及び外食の年間支出額（２人以上の世えており、１９７０年以降の女性の年齢別労働力率を帯）の推移をみたのが図表２である。１９７０年代、みると、４０年間で特に２０代後半、３０代の上昇率が列島改造ブームやオイルショック後の物価上昇な大きく、いわゆるＭ字カーブの落ち込みが小さくどの影響で急激に支出額が伸びた後、１９８５年くらなっている（図表３）。

いまではいずれの品目も増え続けてきた。しかしこのように働く女性は増えたものの、家庭にお米は１９８５年をピークに、生鮮肉と生鮮魚介はバブける女性の家事関連時間を図表４でみると、３５年ル崩壊とともに支出額が減少に転じている。２０００

間で約２０分減った程度で、あまり減っていない。

年以降は生鮮肉の支出額がほぼ横ばい傾向が続い配偶者がいる女性に関してはほとんど変化がないているのとは対照的に生鮮魚介は減少し続けてお状況である。家電製品などの普及で手間が省けるり、２００４年に逆転した後はその差が広がっている。

ようになったとはいえ、家族バラバラな食事時間、このあたりからも魚から肉へとシフトした様子が子供の塾や習い事の送迎などもあり、家事に時間うかがえる。

をとられることはあまり変わっていない。

また、パンの支出額はほぼ一貫して増加傾向に

そこで、家事の中でも夕食の支度に関する意識あり、２０１１年には初めて米を上回った。その後はについて、味の素が全国の２人以上の世帯の主婦再び米がパンを上回っているが、その差はわずかを対象に３年に一度実施しているアンケート調査で、主食に占めるパンの存在が大きくなっている。

からみていこう。

一方、調理食品はこの間ほぼ一貫して増加傾向

まず、「夕食の支度にかける時間を減らしたい」が続いており、１９９７年以降は１０万円前後の支出がかどうかをみると、「減らしたい」「どちらかと続いている。また、外食は１９７２年に４３,９８３円と米いえば減らしたい」は１９９４年はそれぞれ８９. ％、の支出を上回り、１９７８年には１０万円を超え、１９９７２８.４％で合わせても３７.３％であったが、２０１２年調年（１８３,６６４円）をピークに減少したものの、２０１３

査ではそれぞれ１６.６％、４０.５％に増えており、両者年においても１６万円を超えている。

を合わせると５７.１％と半数を超えている（次頁図表５）。手早く、簡便にしたいという意識の変化（３）便利になったが、家事関連時間は減らずが見て取れる。

食生活の変化は、社会的環境やライフスタイルの変化と密接な関係がある。１９５０年代後半以降、人々の憧れとなった

図表3

三種の神器 （白黒テレビ、ĺı洗濯機、冷蔵庫）をはじめとする家電製品が人気ĸıを超えた後、１９７１年には早くも９割を超える勢いķıĵı

１９９７年には９割を超えている。

ĴıķĹįıĶıįĹ
ĵĶįĲ

ĳı

はじめチョロチョロなかパッパ、赤Ĳıというように釜でご飯を炊ıĲĶȡĲĺĳı पȡĳĵĳĶ पȡĳĺĴı पȡĴĵĴĶ पȡĴĺĵı पȡĵĵĵĶ पȡĵĺĶı पȡĶĵĶĶ पȡĶĺķı पȡ
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子泣いても蓋とるなĲĺĸıා
Ĳĺĺıා
ĳıĲıා

ĸĶįĺ ĸĹįĸĶı

であった。また電子レンジは１９８７年に５割を超え、かつてはĦ

Ĺı

を集め、電気冷蔵庫の世帯保有率は１９６５年に５割女性の年齢別労働力率の推移（全国）いていたが、今や電子炊飯ジャーが自動的に炊き上げ、おにぎりやパウチ入りご飯も手軽に買える時代である。セブン‐イレブン１号店が１９７４年に登場して４０年が過ぎ、おにぎりや惣菜などを買っ

図表4てきて チンして 食べることは普通のことになった。２４時間営業や正月３が日に営業する小売・女性

サービス業も普通のことになり、食品の作り置き有配偶女性や保存・買いだめをする必要性は小さくなった。

男性

こうした社会環境の変化に加え、働く女性も増



家事関連時間の推移（時間、分）

１
９７６年

１
９９１年

２０１１年

３.５
２

３.５
２

３.３５

５.０
１５.１
５

５.０２

０.１
２０.２
４０.４２



さらに実際に夕食の支度にかける時間をみると、

図表5「４０分くらい」以下が１９９４年の２６.５％から２０１２年

夕食の支度にかける時間を減らしたいıĶıĲııĦには４４.１％へと増えており、逆に「１時間くらい」
以上は６３.１％から４５.７％に減っている（図表６）。
明らかに夕食の支度にかける時間は短くなっており、 手際よく、あまり時間をかけずに 支度するĲĺĺĵාĹįĺĳııĴා

Ĳĵįĳ

ĳıĲĳා

ĲķįķĳĹįĵĴķįĳĴĹįĵĳķįıĴıįĺĵıįĶĴĲįĴıįĶĲĶįĺıįķĲĲįĵ ıįĳ

傾向が強まっている。
ɡȶ͉̞ȷġɡ ̢̻̥̞̓ͣ͂͊ȶ͉̞ȷɡ ̢̻̥̞̓ͣ͂͊ȶ̢̞̞ȷġ ɡȶ̢̞̞ȷɡ ྫٝ൞

図表6
ıĲıĲĺĺĵා ıįĳ Ĳįĳ ĺįĴĳııĴා ıįĲ ĲįĹĳıĲĳා ıįĸ ĵįĲĳıĴıĲĶįĹĹįķĲĴįķ

夕食の支度にかける時間ĳıįĴĲĸįĹĵıĶıķı

ĸıĵĲįıĲĲįĴĺįĵ

ɡĲı໦̩̞ͣġ
ɡĳı໦̩̞ͣġɡĶı໦̩̞ͣġɡˍশ‫̞̩ͣۼ‬ġɡ໹඾͉ু໦́ै̞ͣ̈́ġ ɡྫٝ൞ĺıĲķįĸĴĴįĵĳĲįĶĹıĲııĦ
Ķįĵ Ĳįı ıįĸĲĴįĹ
ĴĲįĴĲĲįķɡĴı໦̩̞ͣġɡˍশ‫ۼ‬Ĵı໦̩̞ͣġɡĵı໦̩̞ͣɡˍশ‫ۼ‬Ĵı໦ոષĵįĴĲįĴ ıįĲĳįĹ ıįĸ ıįĲ 

2．熊本における食生活の地域性と変化（１）「たい（鯛）」と「馬刺し」への支出は上位

熊本市の支出額ランキングをみると、「たい」のこのような食生活の変化の傾向は熊本でも同様

支出額は北九州市、佐賀市に次いで５１市中３位とであろう。また、チェーン小売業や外食チェーン

高いが、他には「あじ」（１３位）と「いわし」（１６の出店増などに伴い、食の地域性が薄れ画一的に位）が２０位に入るくらいで、「まぐろ」は３９位、なっている面も否めない。しかし、あまり意識し「さけ」は５０位と低く、「生鮮魚介」全体では４５位ていないかもしれないが、地元で採れる食材の違にとどまる。一方、「生鮮肉」は全国１３位で、馬刺いや歴史的・自然的背景などもあって食の地域性しが含まれる「他の生鮮肉」は全国１位である。

は色濃く残っている。まず、家計調査で県庁所在「牛肉」（１５位）と「鶏肉」（９位）は比較的上位で地・政令指定都市別の１世帯当たり品目別支出額あるが「豚肉」は４０位と低く、まさに西日本の支（２０１１〜２０１３年平均）から生鮮魚介と生鮮肉の上位出パターンである。と下位をみてみよう（次頁図表７）。

また、熊本市の「生鮮肉」支出額は「生鮮魚介」

生鮮魚介では「まぐろ」や「さけ」は東日本での１.７５倍であり、全国の１３. ４倍に比べて高くなっの支出額が多く、「あじ」や「たい」は西日本の方ており、魚よりも肉にお金をかけているのがうかが多い。物流網が発達した現在では九州でも「まがえる。しかもこの傾向は最近のことではなく、ぐろ」や「さけ」はスーパーで買うことができる

図表８でみるように１９６３年当時から「生鮮肉」がが、食卓に上がる頻度には差があるのが読み取れ「生鮮魚介」を上回っており、意外と肉好きだとる。また生鮮肉では「豚肉」は東日本の方が、「牛言えそうである（図表８）。

肉」「鶏肉」は西日本の支出額の方が多い。
図表7

品目別年間支出金額（２人以上の世帯、２０１１年〜２０１３年平均）

生鮮魚介円

まぐろ順位

全国

４５,００４ 順位

全国１

北九州市

５４,７７５１

静岡市

１３,１１６

１

青森市

６,３０８

１

長崎市

３,３３１

２

和歌山市

５４,０７８２

甲府市

１０,６２７

２

札幌市

６,２１３

２

松江市

３,３１８

３

金沢市

５３,７８０

３

浜松市

８,２６４

３

長野市

５,５３７

３

山口市

４

富山市

５２,９８９

４

東京都区部

８,１３２

４

盛岡市

５,２７９

４

５

京都市

５２,９４３

５

前橋市

７,８８１

５

新潟市

５,２３７

４５

熊本市

３７,８８４

３９

熊本市

２,１０４

４７

宇都宮市

３６,９７２

４７

山口市

１,４７２

４７

徳島市

４８

岐阜市

３６,８５５４８北九州市

１,３０７４８

宮崎市

４９

宮崎市

３６,２９６４９

福岡市

１,２４９４９５０

鹿児島市

３５,６４０

５０

松江市

１,０７５

５１

那覇市

２６,１１３

５１

長崎市

８９７

生鮮肉

円

順位

全国

６０,３０５ 順位１

和歌山市

８３,４１６１

和歌山市

３６,０５６１

横浜市

２８,７４５１

京都市

１６,４２３２

京都市

８１,６３７２

京都市

３５,２８１２

新潟市

２７,４４２２

福岡市

１６,３６２３

奈良市

７８,１７６３

大津市

３２,１８４３

さいたま市

２７,４１８

３

鹿児島市

４

堺市

７７,２０４４

奈良市

３２,１２６４川崎市

２７,４１８４５

大阪市

７６,４２２５大阪市

３１,０７１５甲府市

２７,４１０１３

熊本市

６６,１５０１５

熊本市

２２,２１７

４０

熊本市

４７

水戸市

４６,３３３４７

札幌市

９,７５６

４７４８

那覇市

４６,２７２４８

前橋市

８,７５３４８４９

福島市

４４,２５１

４９

長野市

８,４６８

５０

長野市

４１,９１４５０

福島市

５１

前橋市

４１,７８６５１

新潟市

図表8Ĳıı

たい円

全国

１,０４５

１

北九州市

３,２７０

２

佐賀市

３,１７９

３,１４９

３

熊本市

２,９０２

佐賀市

２,９５１

４

長崎市

２,５９８

５

宮崎市

２,５１９５

山口市

２,２９４

１３

熊本市

１,６１６

３,０８８

４７

仙台市

５８１

４７

山形市

３７５

２,９５１

４８

山形市

５７５４８

福島市

３２２

長崎市

２,９３４

４９

福島市

５１８

４９

盛岡市

３１５５０

熊本市

２,７８１

５０

札幌市

２５０５０

前橋市

３１５５１

高知市

２,４７６

５１

那覇市

２１４５１

札幌市

２９１

牛肉

円

豚肉円

鶏肉円

他の生鮮肉

全国

１８,７８８ 順位

全国

２４,５００ 順位

全国

１２,９４４ 順位

全国

２,１２２

１

熊本市

４,０８２

２

札幌市

４,０６９

１６,１１８

３

和歌山市

３,１８４

北九州市

１５,８１２

４

広島市

３,０８５

５

大阪市

１５,６０６

５

北九州市

３,０４２

２１,６３０９熊本市

１５,４２３徳島市

２１,０２０

４７

富山市

９,６００

４７

前橋市

１,２０１

高松市

２０,８３４

４８

那覇市

９,５６４

４８

長野市

１,１９８

４９

高知市

２０,５１５

４９

福島市

９,４８６

４９

浜松市

１,０５８８,０６０５０

山口市

２０,３７１５０

長野市

９,３５１５０

新潟市

１,０２３

７,４０７５１

津市

２０,２０１５１

前橋市

８,９５３５１水戸市

９７８ĸĶ ĸĹĸĴ円

１,２５０ 順位円

けで作る豆味噌が主である。九州内は麦味噌が多ķĸķıĶĹĶĹ

ķıĶı
ĴĶ

Ĵı

ĵĲ

によって味噌の文化圏は大きく異なる。

ĹĲ ĸĹĹĵĸĵ

ĸı

ı

全国

い中、福岡県では米味噌が多い。このように地域
Ĺĺĵı

あじ円

４,１６７ 順位!"#$%&'()#*+,+-୷‫׫‬

Ĺı

Ĳı

全国

１世帯当たり年間支出額（２人以上の世帯）

ĺıĳı

さけ円

５,２４６ 順位ĵĸķĳ

また、熊本でķĹ

味噌に関して忘れてはならな

いのが全国で唯一、味噌を祭っている宮ĵĶĴĹ

味噌天神であろう。かつて聖武天皇の時代に置かれた肥後国分寺の味噌蔵で多量の味噌が腐敗してしĴĲ

まったとき、当宮の境内にある小笹を味噌桶に立ĲĴĲĳĲĲĲĳてたところ、実に美味な味噌に変わり、信仰を集ĲĺķĴĲĺĸĴĲĺĹĴĲĺĺĴĳııĴĳıĲĴ

めたと伝えられている。 味噌天神 として親しまɡ஠࣭୆஛‫ݿ‬ٚȁɡ஠࣭୆஛රȁɡߧུঌ୆஛‫ݿ‬ٚȁɡߧུঌ୆஛ර

れ、毎年１０月２５日には秋季例大祭が開催されている。

 

熊本のしょう油は他県の人にとっては（２）麦味噌と甘いしょう油

甘いと感じることが多く、逆に地元のしょう油に慣れ就職や進学で上京し、関東の味付けが慣れ親していると関東大手のしょう油はしょっぱく感じる。

んだ味と大きく異なり、驚いた経験を持つ人は多しょう油が甘いのは熊本だけでなく、九州では宮い。代表的なものに味噌としょう油があろう。

崎や鹿児島、なかでも沿海部の方が甘く、塩分は熊本の味噌は麦味噌が多いことはよく知られて逆に沿海部が低く、山間部の方が高いとされる。

いるが、八代地方では米味噌もみられる。全国的

九州外では山口や東北・北陸でも甘いとされ、こにみると関東では淡色の辛口米味噌が、関西ではうしたしょう油は生しょう油に旨味をだすアミノ

淡色の甘口米味噌が多く、中京圏では大豆と塩だ酸液を加える製造法（混合方式、混合醸造方式）
を用いているのが特徴である。アミノ酸液は脱脂食していたとも言われている。また、江戸時代に大豆を塩酸によって加水分解して製造するもので、は鶏ではなく鴨がよく食されていたが、文献をも生しょう油の香りにアミノ酸液の旨味、さらに甘とに当時の料理を再現した「熊本藩士のレシピ味料や糖類の甘味を加え、これらを調合して各社帖」によれば、九州では鶏も比較的早くから食さの味が作られている。

れていた様子が分かる。図表７の家計調査でもみ

なぜ甘いのかというと、九州では温暖な気候にたように九州は鶏肉への支出額が多く、この傾向よって甘いものを欲する傾向が強く、また江戸時は江戸時代にはすでにみられたようである。

代には長崎貿易で砂糖を輸入し、さとうきびの栽昭和初期の食生活をまとめ、冠婚葬祭や行事の培が盛んな土地柄ということもあり、もともと甘際に作る食事、夏や冬を越す保存食などを再現しいものを好む傾向があったと言われている。そうた「聞き書した嗜好に加え戦後の物資がない頃、甘さに飢えみると、肉や魚の塩干物など流通ルートにのってていた人々の欲求を満たすため人工甘味料を加え、いたものも利用されているが、中心となっている旨味を増すアミノ酸液と混合した商品が人気となのはその土地・地域の気候風土に適った、季節ごり、関東の大手の商品と差別化も図れることから、との収穫物を利用した食生活である（図表９）。

定着したようである。

冷凍・冷蔵の技術や物流網が未発達な時代に、煮熊本の食事」（農山漁村文化協会）を

２０１２年の都道府県間のしょう油移出入をみると、る、焼く、漬ける、干す等々の知恵や技が各家庭

熊本県における県外からの移入量割合は４０.８％で、に伝えられ、食生活を支えていたのがよく分かる。

これは少ない方から１０番目であり、地元の味が支阿蘇の高菜飯やとうきび、でんがく、人吉・球持されていると言えよう。

磨の豆腐の味噌漬けやあゆ、やまめなどの川魚、しかしながら、家庭では各種の合わせ酢やタレ、西部低地の沿海部や天草でのこのしろの姿ずしやドレッシングなどの利用が広がっており、味噌、鯖ずし、熊本市近郊のレンコン料理、県北はじめしょう油とも全国の出荷量は減少傾向が続いてい各地域にあるだご汁など、現在も熊本の郷土食とる。味噌は１９７７年をピークに２０１３年は６９.３％に、して親しまれており、地域の食としてまさにしょう油は１９７３年をピークに６１.３％に減ってしから昔地元で食べられてきたのである。

まった。県内でも、熊本県みそ醤油工業組合の加図表9

盟社数は最も多かった頃は１００社を超えていたそうであるが、現在は５０社とほぼ半減している。

地域
東部
山地

（３）ルーツとなる郷土料理
地域性豊かな食事は、その土地を訪れた人をも西部低地てきた郷土食にはその地域の自然や歴史的背景があり、かつての暮らしぶりも垣間見える。
熊本の郷土料理の定番である馬刺しが熊本に広がったのは、加藤清正が肥後藩主となって以降と特色

阿蘇

淡水魚貝、山菜、高菜、焼き米、豆腐、とうきび、納豆、でんがく

球磨

焼酎、くじら、豚肉料理、山菜、あゆ、やまめ、味噌漬け、でんがく、茶、こんにゃく

県北

だご汁、とちこ豆、こんにゃく、茶、ねば納豆、雑煮、つけあみ、魚貝類、あわもち、丸ずし

熊本市
近郊

いもぬすび、がね飯、煮なます、しるかえ、だご類、京菜、レンコン料理

県南

みかん、干し柿、あゆ、えび、しゃくの加工料理、寒漬、黒砂糖、白玉粉

天草

いわし、海草、うに、鯛、たこ、甘藷の加工料理、えんどう、びわ、みかん、かたし油（椿油）てなす重要な要素となるだけに、観光や地域活性化の面からも関心が高い。地域で長く受け継がれ各地域の特徴（昭和初期）

いわれ、江戸時代には肉食が禁止されていたため、天草桜という隠語で食していたとも、薬膳料理として

3．食の記憶と食育
しかし、今はこうした郷土料理を自分で作る機理を家庭で作る割合は低いのが明らかになってい会が少なくなっているのも現実である。熊本県立る。高菜飯、高菜漬け、だご汁、いなりずし、で大学の調査（２０１２年、阿蘇市町村在住の女性対象）

んがくは、 食べたことがあるによれば、４０歳代以下は５０歳代以上に比べ郷土料であるが自分で作るかは年代による差がみられ、割合は８割以上

食べるけれども自分ではつくらない 傾向が若年され、地域の食材や料理、地域で育まれた食文化層に広がりつつあるのが分かる（図表１０）。

を次世代へ伝えることを意識して「つくって、食また、当研究所が２０１３年に県内在住の男女１０, ２５べて、伝えあう」取り組みが行われている。同法

人を対象に行った調査によれば、正月のお屠蘇には外食産業や惣菜業など民間事業者の参加も求め熊本ならではの赤酒を用いた割合も、若い層ほどており、教育・保育関係者、農林漁業など生産者、少なかった（図表１１）。

栄養関係者、自治会などと連携した活動が行われている。

世帯人数が減少し、冠婚葬祭や季節ごとの行事などを地域や家庭で行う機会は減っており、時間

こうした活動は、食の安全性や地産地消への取をかけて手作りする必要性も薄くなったことから、り組みと連携することも多く、作る過程を実際にこうした傾向はある意味当然とも言えよう。しか経験することで地域の食材や食事に対する関心がしながら、世代や地域によって違いはあるものの、高まる効果がある。地域の食文化や地域性は元来ハレの日の特別な食事や普段よく食べた食事は、大量生産になじまないものであるので、こうした子供の頃よく食べた味 、 なつかしい味 といっ

取組に参加する地域の食品企業にとっては、大手た食の記憶として語られることが多い。との差別化にもつながるであろう。

そうした中、２００５年に食育基本法が制定・施行
図表10Ĳıı

郷土料理を家庭で作る割合

図表11 正月のお屠蘇Ħı஠ఘĹıĳıĵıĵĳįĵķıĹıĲĲįĳ ķįĲĵıįĳ

ĳıయ

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おわりに食品産業や小売業の成長に伴い食の画一化が進自ら作ることは減ると予想される。したがって外んだのは確かであるが、本レポートでみたように食や惣菜、宅食など食のアウトソーシングは進む

地域による差は依然として残っており、さらに、と思われ、参入する事業者も増えるであろう。

熊本ラーメンや太平燕のように、昭和になって誕一方で和食がユネスコの無形文化遺産に登録さ生した郷土食もある。ライフスタイルの変化、食れたこともあり、地域に受け継がれてきた食文化生活の多様化に伴う様々な課題も指摘されているへの関心が高まると推測される。簡便化だけでなが、外食産業や惣菜業はすでに生活者にとってなく、食を大事にしたい、丁寧に手作りしたい、とくてはならないものになっている。

いうニーズも見逃せないのである。食を提供する

今後、人口減少に伴いトータルの食糧摂取量は様々なチャネルで、地域の食文化への理解がある減少すると予想されるが、労働力人口の減少を補とないとでは利用者の満足度にも違いが出そうでうため女性や高齢者の就業を促す動きは当分続くある。食にかかわる事業者にとって、安全性に加と思われる。家事にかける時間を手短にしたいとえ、地域性に対応していくことが一層求められるいうニーズが弱まるとは考えにくく、さらにこれであろう。

まで食事を作り伝えてきた高齢者も加齢とともに