調査・報告

平成27年度甘味料の需要実態調査の概要～果糖、ソルビトール～
調査情報部

【要約】
果糖は製品の特性を生かすために使用され、ソルビトールは製品の物性を調整・改良するために使用されている。仕入れ量、仕入れ価格ともに総じて安定的に推移している。なお、砂糖への切り替えの意向を示す企業はいなかった。

はじめに

１. 果糖の需要実態

当機構では、甘味料の需要実態を把握するため、果糖は、果物や蜂蜜の中に多く含まれる天然の糖菓子類、飲料、乳製品、パン、調味料などを製造の１つであるが、自然界には単体・単独では存在しする食品製造企業52社に対して、平成27年（１～ない。そのため、異性化糖から果糖を分離・濃縮し、12月、以下同じ）における甘味料（砂糖、液糖、結晶化させるなどの方法により製造される。温度の黒糖（国内産）、異性化糖、加糖調製品、人工甘味変化によって甘味度が変わる特性があり、温度が低料など）の使用状況について、選択回答式によるアいほど甘みが強くなる（注）。加えて、低温条件下でンケート調査を実施した。

も溶けやすく結晶化しにくい特性があることから、調査項目は、使用している甘味料ごとに、「使用製品」「使用理由」「仕入れ量」「仕入れ量の動向」「今アイスクリームなどの冷菓、清涼飲料などの用途で使用されることが多い。

後の仕入れ見込み」「仕入れ価格」「仕入れ価格の動財務省「貿易統計」によると、平成27年の輸入向」「品質面および調達面に関する評価」などとした。

量は２万8981トン（前年比8.7％増）であった（図前月号までに、砂糖、液糖、黒糖（国内産）、異１）。国別に見ると、米国が圧倒的に多く、全体の性化糖、加糖調製品、人工甘味料に係る調査結果を約９割を占め、次いでフィンランド、イスラエルな取り上げて報告してきた。本稿では、その最終回とどである。なお、中国産は、23年に初めて輸入され、して、でん粉由来の甘味料「果糖」および糖アルコー

その年の輸入量は20トンであったが、27年には約ル類の甘味料「ソルビトール」の調査結果を報告す

600トンと４年間で約30倍に増加している。

る。

（注）ショ糖の甘味度を１とした場合、常温では約1.2倍、低温では1.5～1.7倍、高温では約0.8倍の倍率。

66 砂糖類・でん粉情報2016.9図１

果糖の輸入量の推移（千トン）

3029272623201910024平成23米国

25フィンランド

26イスラエル

27（年）

その他

資料：財務省「貿易統計」
注：HSコード 1702.50-000（１）使用状況

飲料向けは清涼飲料、酒類、乳飲料などに使用され、果糖を使用していたのは52社のうち11社と、調乳製品向けはアイスクリーム、ヨーグルトなどに使査対象企業の21％を占めた。用途別の企業数（延べ用されている。

数）は、「飲料向け」が６社と最も多く、次いで「乳果糖を使用する理由として、回答した10社すべて製品向け」５社、「調味料向け」１社であった。なお、が「甘みが製品の特性に合うため」であった（図２）。

図２

果糖の使用理由（複数回答）（単位：社）

0

カロリー低減のため甘みが製品の特性に合っているため10他の人工甘味料と併用し甘みを調整するため

0

コスト削減のため

01

無回答

02（２）調達状況
ア．仕入れ量4681012

び乳製品向けであった。
使用する果糖の原産国は、７社から回答が得られ、平成27年における仕入れ量は、「100トン未満」「国内産」が３社、「米国産」「イスラエル産」「国内が５社と最も多く、次いで「100～299トン」「500産と米国産の併用」「米国産とイスラエル産の併用」トン以上」がそれぞれ２社であった（図３）。「500がそれぞれ１社であった。

トン以上」と回答した企業の用途は、飲料向けおよ砂糖類・でん粉情報2016.9 67

図３

果糖の使用量（単位：社）

5

１００ｔ未満2１００～２９９ｔ

0３００～４９９ｔ
５００ｔ以上2無回答

2012

イ．仕入れ量の動向

3456用製品の製造量が減少したため」で、その製品はヨー平成26年（１～12月、以下同じ）と比較した平グルトや清涼飲料であった。大幅に増加する理由と成27年の仕入れ量の動向は、「横ばい」が６社と最しては「使用製品の製造量が増加したため」で、そも多く、次いで「やや減少」２社、「大幅に増加」の製品は酒類であった。

１社であった（図４）。やや減少する理由としては「使図４

果糖の仕入れ量の動向（単位：社）

1

大幅に増加

0やや増加

6

横ばい

2やや減少

0大幅に減少

1無回答

01

2

ウ．今後の仕入れ見込み

34567ため」と回答した企業と同一であり、「大幅に減少」

今後の仕入れ見込みは、「横ばい」が７社と最もと回答した企業は年間500トン以上使用している多く、次いで「やや減少」「大幅に減少」がそれぞ企業であり、他の甘味料に切り替えることを検討しれ１社であった（図５）。なお、「やや減少」と回答ていた。

した企業は上記イで「使用製品の製造量が減少した

68 砂糖類・でん粉情報2016.9図５

果糖の今後の仕入れ見込み（単位：社）
大幅に増加

0やや増加

07

横ばい
やや減少

1大幅に減少12無回答

024エ．仕入れ価格の動向

68

また、平成26年と比較した平成27年の仕入れ価１キログラム当たりの仕入れ価格（平成28年１格の動向については、「横ばい」が９社、「やや上昇」月時点、以下同じ）は、６社から回答が得られ、「150が１社であった（図６）。「やや上昇」の理由として～199円」が２社、「200～249円」が４社であった。

は、「為替が変動したため」であった。

図６

果糖の仕入れ価格の動向（単位：社）

0大幅に上昇

1

やや上昇

9

横ばい
やや下落

0

大幅に下落

01

無回答

02（３）品質面および調達面に関する評価

46810は供給量が安定しないため」「製造量が少ない国内「満足」「やや満足」「普通」「やや不満」「不満」

産は外国産の価格が値上がりすると品薄になりやすの５段階評価において、品質面については、「満足」いため」であった。このことから、国内産は、実需が３社、「やや満足」が１社、「普通」が６社であっ者から安定供給が求められていることが分かる。

た（無回答１社）。調達面については、「満足」が１

また、調達面で「やや不満」と回答した企業の１社、「やや満足」が１社、「普通」が６社、「やや不満」

社は、上記ウで他の甘味料への切り替えを検討してが２社であった（無回答１社）。

いた企業と同一であり、供給の不安定さが切り替え調達面でやや不満とする理由としては、「国内産の理由の１つになっていることがうかがえる。

砂糖類・でん粉情報2016.9 69

（４）砂糖への切り替えの意向

優れ、低温・低湿条件下でも優れた親水性・保湿性

今後の砂糖への切り替えの意向は、回答が得られを持ち、また、香りの発散を防ぐ保香性などの特性た８社すべてが「意向なし」であった。さらに、どを有していることから、食品のほか、化粧品などののような条件であれば砂糖に切り替えるのか質問し日用品や医療品などの用途で幅広く使用されていたところ、回答が得られた６社すべてが「製品の特る。

性に合わないので切り替えは困難」であった。

財務省「貿易統計」によると、平成27年の輸入

なお、これに回答した企業の中には、上記ウで他量は４万3512トン（前年比0.9％減）で、主な輸の甘味料への切り替えを検討していた企業も含まれ入先国はインドネシア、中国、タイ、ドイツで、こており、砂糖以外の甘味料を代替品として調達しよの４か国で全体の９割以上を占める（図７）。なうとしていることがうかがえる。

お、 イ ン ド ネ シ ア 産 ソ ル ビ ト ー ル（HSコ ー ド：2905.44-000）は、22年７月に発効したインド
ネシアとの経済連携協定により、２万5000トンの２. ソルビトールの需要実態関税割当数量が設定されているため、同国産は総輸ソルビトールは、バラ科に属する果物や海藻類に比較的多く含まれているが、一般的には、でん粉を加水分解して得られるブドウ糖を還元するなどして製造される。砂糖よりも甘味度は低い（注）

入量の過半を占めている。
（注）甘味度は、ショ糖の甘味度を１とした場合の60％程度。

ものの、砂糖と比較して分子が小さいため素材への浸透性に

図７

ソルビトールの輸入量の推移（千トン）

50403741412425444426273020100平成23インドネシア

中国

タイ

ドイツ

資料：財務省「貿易統計」
注：HSコード 2905.44-000（D-グルシトール）、3824.60-000

70 砂糖類・でん粉情報2016.9

その他

（年）

（１）使用状況

ソルビトールを使用する理由として、｢その他のソルビトールを使用していたのは52社のうち10理由｣ の４社を除いて「甘みが製品の特性に合って社で、調査対象企業の19％を占めた。用途別の企いるため」３社が最も多く、次いで「コスト削減の業数（延べ数）は、「菓子類向け」が７社と最も多く、ため」「カロリー低減のため」がそれぞれ２社であっ

次いで「その他食品向け」３社、「乳製品向け」「調味た（図８）。その他の理由と回答した企業は、「保湿料向け」がそれぞれ１社であった。なお、菓子類向性・保水性の調整のため」「食品の品質保持のため」けはキャンディ、焼き菓子、グミ、チョコレートなど、などを理由として挙げた。

その他食品向けは佃煮、水産加工品などであった。

図８

ソルビトールの使用理由（複数回答）（単位：社）2

カロリー低減のため甘みが製品の特性に合っているため

3
2

コスト削減のため

4

その他の理由

1

無回答

0

1

2

3

4

5（２）調達状況

ン以上」がそれぞれ１社であった（図９）。
「500トンア．仕入れ量以上」と回答した企業の用途は、調味料向けであった。

平成27年における仕入れ量は、「100トン未満」が使用するソルビトールの原産国は、６社から回答６社と最も多く、次いで「100～299トン」「500トが得られ、「国内産」が５社、「タイ産」が１社であった。

図９ソルビトールの仕入れ量（単位：社）

6１００ｔ未満

1１００～２９９ｔ

0３００～４９９ｔ

1５００ｔ以上

2無回答

01234567

砂糖類・でん粉情報2016.9 71

イ．仕入れ量の動向

は、回答が得られた９社すべてが「横ばい」であっ

平成26年と比較した平成27年の仕入れ量の動向

図10た（図10）。

ソルビトールの仕入れ量の動向（単位：社）
大幅に増加

0やや増加

09

横ばい
やや減少

0大幅に減少01

無回答

0246810

ウ．今後の仕入れ見込み
今後の仕入れ見込みは、回答が得られた７社すべてが「横ばい」であった（図11）。

図11

ソルビトールの今後の仕入れ見込み（単位：社）
大幅に増加

0やや増加

07

横ばい
やや減少

0大幅に減少03

無回答

02エ．仕入れ価格の動向１キログラム当たりの仕入れ価格は、３社から回答が得られ、「100～119円」が１社、「140～468「国内産」であった。「140～159円」と回答した企業からは仕入先（原産国）に関する回答が得られなかった。

159円」が１社、「160～179円」が１社であった。

また、平成26年と比較した平成27年の仕入れ価

なお、「100～119円」と回答した企業の使用する格の動向は、回答が得られた７社すべてが「横ばい」

ソルビトールの原産国は「タイ産」、「160～179円」であった。と回答した企業の使用するソルビトールの原産国は72 砂糖類・でん粉情報2016.9

（３）品質面および調達面の評価応じて使用する傾向が強く見られた。

「満足」「やや満足」「普通」「やや不満」「不満」

個別に見ると、果糖については、国内産の供給力の５段階評価において、品質面については、「満足」の不安定さに対する不満の声があり、その結果としが４社、「普通」が６社であった。調達面については、て、他の甘味料（砂糖を除く）への切り替えの意向「満足」が３社、「普通」が７社であった。

を示す動きが見られた。国内産の供給が今後も不安

品質面、調達面ともに不満を持っている企業がいないことが分かる。

定な状況が続くのであれば、果糖全体の需要に影響が及ぶ可能性も考えられる。加えて、この結果から、果糖の代替となり得る甘味料が存在することも示唆（４）砂糖への切り替えの意向された。

今後の砂糖への切り替えの意向は、回答が得られソルビトールについては、品質面および調達面のた８社すべてが「意向なし」であった。さらに、ど不満はなく、仕入量の推移や見込みに特段の変化はのような条件であれば砂糖に切り替えるのか質問し見られないことから、安定的な需要が確保されていたところ、「製品の特性に合わないので切り替えはると言える。なお、ソルビトールは、前述の通り、困難」が５社、「砂糖価格の低下」が１社であった。

食品以外にも幅広く使用されているものの、本調査については、食品製造企業のみを対象に集計を行っおわりに今回の調査では、果糖またはソルビトールを使用する企業は、砂糖の代替品というより、全く別物のた点につき留意されたい。
最後にお忙しい中、本調査にご協力いただいた企業の皆さまに、改めて厚く御礼申し上げます。

素材として扱っており、製品の特性やコンセプトに【参考文献】
伊藤汎、小林幹彦、早川幸男「光琳選書⑦ 食品と甘味料」㈱光琳

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