洋菓子店の Web サイトに関する制作指針の検討

橋本俊行

八尋美希

瓜生隆弘

有田信夫

Discussion about a Production Indicatorof a Website for Patisserie

Toshiyuki Hashimoto, Miki Yahiro, Takahiro Uryu and Nobuo Arita
要旨

洋菓子店の Web サイトに関する制作指針を検討した。最初に、検索エンジンとしてヤフーとグーグルを用いて 112 の実店舗 Web サイトを抽出した。抽出されたサイトに対して学生の評価をベースとして絞り込んだ９つのサイトについて別の学生集団による５段階評価を実施し、上位３つのサイトを選考した。また、これとは別に洋菓子店に関するアンケートを実施した。両方の結果を分析した結果、洋菓子店のサイトでは、ケーキの写真が決定的に重要であること、単品に偏らないこと、文字が多すぎないこと、リンク表示がわかりやすいこと、制作の舞台裏情報が分かること、駐車場情報が重要なこと、などいくつかのサイト制作指針が得られた。これらはいずれも常識的な指針と言えるが、そのような常識的な指針をはずしたサイトも多く見られた。

キーワード
洋菓子店、Web サイト、感性的評価、アンケート、指針

１

はじめに洋菓子店の販売形態には実店舗（以下、「店舗」）における店頭販売と通販（特に近年ではインターネットによるネット通販）の２つがある。近年、Web サイト（以下、サイト）を開設している洋菓子店も多く見られるが、距離を超えたインターネットの特質からサイトの機能としてともすればネット通販が注目されやすい。しかし、店頭販売の売上を伸ばすためのツールとしての機能も重要と考えられる。すなわち洋菓子店には、店舗の雰囲気、販売員の対応、菓子を通じた家族、友人とのコミュニケーションなど、環境としての食空間（日本フードコーディネーター協会2005）といった位置づけがあり、店頭販売は引き続き重要な位置を占めるものと考えられる。
教育分野におけるｅラーニングにおいても同様の状況がある。すなわち当初インターネットの特質から遠隔教育（ネット通販に相当）を主な目的として取り組まれたｅラーニングが、今− 45 −

日では教室の対面授業（店頭販売に相当）を補完するブレンディッド（混合）ラーニングとして普及してきているのである（ジョシュ・バーシン

2006）。

本研究においては洋菓子店のサイトに関する研究の出発点として、店舗の広報機能の面からサイト制作の指針について検討する。

２

研究の方法

2.1

制作指針を得るまでの過程概要

大きく分けて２つのアプローチをとる。第一に、現にある洋菓子店のサイトに関する評価と分析を行う。第二に、洋菓子店に対する意見や思いをアンケートによって集約し分析する。サ
イトの評価と考察に加え、アンケート結果の考察により必要と判断された情報を付加して最終的にサイト制作の指針を得る。
2.2

サイトの評価著者らのうち、八尋（2000）は、味覚センサを利用した食品の客観的評価に関する研究を行っているが、その一部として人間の五感による官能検査を行っている。また、有田 ( 2000 ) は各種の対象について、形容詞をベースにしたイメージ分析の手法（ＮＣＤ法）によって評価を行っている。食品の官能検査やイメージに関する NCD 法はいずれも人間の感性データを組織的に集約し、それを何らかの方法で定量化、可視化しようとするものであり、商品開発にとって有効な情報を与えるものである。
物事を評価するに際しては、必ず感性と理性の両面からの評価が存在すると考えられる。食、デザイン及びサイトの３つについての評価キーワードの例を表１に示す。
サイトを次々に訪問していくネットサーフィンにおいては、きわめて直感的な（感性的な）クリック行動が行われていると考えられる。サイト制作においてはＰＣの前にすわっているユーザーがそのサイト内に留まるための工夫が必要である。
洋菓子店サイトの場合においても、まず感性的評価が重要である。サイトの感性的評価としては本学の学生が直感的に下す「そのお店に行ってみたくなる」「そのお店に行きたいとは思わない」という評価を集約する。また、一定の基準に基づく理性的評価も併用する。
表１

2.3

感性的評価と理性的評価のキーワード例

分野
食デザイン

感性的評価
おいしい、おいしくない
美しい、美しくない

理性的評価
体によい、体に悪い
使いやすい、使いにくい

Web サイト

見やすくきれいインパクトがない

情報が分かりやすく親切
分かりにくいアンケートの収集

感性的評価に加えて、人が現実に店舗に足を運んで購買に至るまでには様々な理性的評価が行われる。すなわち、値段、交通、他者の評判などである。そこで、サイト評価とは別に、本− 46 −

学の学生を対象として洋菓子店とケーキに関するアンケートを実施する。いわば理性的な判断を聞くものであり、この結果と考察から、サイトに追加して盛り込むべき項目・情報が分かる。
2.4

制作指針の検討

最後に、サイト評価によって得られたサイトの制作指針にアンケート結果によって必要と思われる項目・情報を付加して、感性的及び理性的評価に耐えられる総合的な制作指針を検討する。
2.5

具体的な研究の進め方

以上の考え方に基づき、以下のように具体的に進めていく。
ステップ１①

現状の洋菓子店サイトを評価

一般消費者が検索エンジンによって洋菓子店を探すというプロセスを想定して、検索エンジンによって洋菓子店のサイトを検索する。

②

検索結果から通販のみのサイトや情報サイトを除き店舗のサイトを選択する。

③

選択されたサイトから A チームの学生がよいサイトを選考、ノミネートする。

④

ノミネート結果を検証する目的で B チームの学生により②の結果に関してよくないサイトを排除させ、両者を比較検討する。

⑤

ノミネートされたサイトについて、一般学生による５段階評価を行う。

⑥

一連の評価結果を分析する。

ステップ２
①

アンケートの収集と分析本学の学生を対象として、おすすめの洋菓子店、好きなケーキの種類、洋菓子店に聞きたいことや駐車場に関することなどについてアンケートをとる。

②
ステップ３

結果を集計、整理して重要度の高い項目を抽出する。
サイト制作指針の検討①

サイトの評価と分析結果から、サイト制作に必要な条件を決定する。

②

アンケート結果に基づきサイトに付加すべき項目を決定する。

③

両結果に基づき、サイト制作の指針を検討する。

− 47 −

３

結果と考察

3.1
3.1.1

洋菓子店サイトの評価
検索

検索は、広く使われている検索エンジン Yahoo!JAPAN（以下、「ヤフー」）及び Google 日本（以下、「グーグル」）の２つを使用した。検索キーワードとしては、洋菓子を象徴する名前であるケーキと店舗を検索することから「ケーキ店」とした。つまり「ケーキ」と「店」のアンド検索である。ヤフーとグーグルで、それぞれ「ケーキ店」のキーワードで検索すると、１ページあたり 10 サイトが表示される。また、最初の検索画面下部に 10 ページ目までのリンクが表示される（図１参照）ので、一つの検索エンジンあたり、100 サイトずつ合計 200 サイトを調査対象とした。調査は 2006 年 10 月中に行った。
3.1.2

重複サイトのチェック

両検索結果の重複をチェックした結果、24 サイトが重複していた。代表的検索エンジンで同じキーワードを用いて検索しても重複率は 24 ％程度しかないので、どちらか一つでなく両検索エンジンを使用したことは適切であったと考えられる。
3.1.3

店舗の抽出

重複を除いたサイトを調べた結果、表２のように分類された。これから、本研究で対象とするサイト数は 112 である。

Yahoo!JAPAN による検索画面の下端

Google 日本による検索画面の下部

図１

検索結果のページリンク− 48 −

表２

3.1.4

検索結果の分類

分類項目数

実店舗あり
ネット通販のみ
情報サイト
計

１１２
１５
４９
１７６

ノミネート

最終的な５段階評価を受けるサイトは、学生Ａチームにより 112 の店舗サイトから選考させることにした。ノミネートの基本的流れは、以下の通りである。
まず直感的によいと思われるサイトを選考（感性的評価）し、選ばれたサイトをさらに下記の基準に基づいて選考（理性的評価）した。
■

ケーキの写真がついているか。

■

商品紹介・一覧があるか。また、値段が記載されているか。

■

店舗の住所・地図が記載されているか。

■

見やすいか。あきがこないか。目にやさしいか。

以上の結果、最終的なノミネート数は９サイトとなった。
学生Ａチームとしては、2006 年度飯塚市補助金事業（チャレンジプロジェクト）に取り組んでいる２名の学生に依頼した。
3.1.5

ノミネート結果の検証と最終評価

学生Ａチームによるノミネートの妥当性を検証する目的で、学生Ｂチーム 11 名（情報処理関連の授業を受けている学生から無作為に抽出して依頼）に 112 の店舗サイトに関して排除的選択を行わせた。すなわち、直感的に見て「行きたくない」サイトに×をつけさせ、その結果、前記ノミネートサイトに何人が×をつけたかによってノミネートの妥当性を検証する。また、最終選考として、ノミネートされた９つの評価対象サイトについて、一般学生 30 名による５段階評価を行った。両方の結果を表３に示す。評価の高い順に並べている。
まず×の数に関して検討する。×の数が極端に多いのは３位で６件のＨと、８位で５件のＢとの２つのみであり、Ａチームによるノミネート結果は概ね妥当と言える。ただし、Ｈに関しては５段階評価でも高い評価が得られており矛盾している。これに関しては特殊な理由があると考えられる。Ｈではトップページの中心位置に大きな割合を占めるスライドショーがある。
このスライドショーは美しい写真から成っていて訴求力のあるものであるが、しばしば、スライドショーが動かない場合があった。またスライドショー以外の部分はよいとは言えない。×の数が多いのは何らかの原因でスライドショーがうまく動かなかった場合（何度か実際に発生した）であったかもしれない。そのスライドショーが安定的に動くという技術的問題点が解決するなら、最終評価が妥当なものと言える。
最終評価のうち、評価平均値がほぼ４のＦ，Ｄ，Ｇを今後のサイト制作の模範例と考えるこ− 49 −

とができる。付録にそれぞれのトップページを示す。またＨのスライドショーも参考になると思われる。
表４に、４サイトのタイトルと URL を具体的に示す。
表３

最終結果

最終順位

評価対象
サイト

最終５段階評価

Ｂチームで×をつけた
人数

123456789F
DHGAEIBC

4 . 003 . 973 . 973 . 933 . 633 . 603 . 473 . 433 . 30

1
1
60
23351

表４

最終評価で選考されたベスト３のサイト

F

ケーキ・アイス・焼き菓子・チョコレート
■帝塚山ポアール（POIRE）

http://www.poire.co.jp/

D埼玉県久喜市ケーキ 洋菓子 通販・販売 洋菓子店 ドゥーブルシェフ【DoubleChefs】

http://www.double-chefs.com/

G大阪本町、熊取町にあるケーキやさん・ハンス洋菓子店（HANS）

http://www.hans-yougashi.com/

参考サイト（すぐれたスライドショー）
H

モンサンクレール

http://www.ms-clair.co.jp/

3 . 1 . 6 評価結果の分析
最終的に高い評価が得られたサイトの特徴は以下のような点である。
● きれいで、おいしそうなケーキの写真が掲載されている。
● 特定品目のみでなくいくつかの種類が掲載されている。
● 見やすい（文字の大きさやデザイン）。

逆に、B チームが×をつけた 275 個の理由のうち主なものは次のようなものである。
● 文字が多い（４名、26 件）、もしくはよい写真がない（７名、３６件）。
● ケーキの情報が分かりづらい。
● 特定のものが強調されすぎている。

− 50 −

以上から、いずれのチームも類似の理由で選考を進めたことが分かる。この分析結果を踏まえ、表４に示した模範サイトを参考にして制作すれば、感性的評価が高く直感的に支持されるサイトが得られると考えられる。
3.2

アンケートの結果と分析䉦䊨䊥䊷㪃㩷㪊㩼䈠䈱ઁ㪃㩷㪈㩼቟ోᕈ㪃㩷㪋㩼⾨๧ᦼ㒢㪃㩷㪌㩼

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図２

アンケート結果（重視する点）

前項のサイト評価は、すべてトップページに関するものであり、リンクページに関しては評価していない。これは、ネットサーフィンにおけるクリック行動の主たる問題がトップページにあることを踏まえてである。サイトの感性的評価に加えて、顧客の理性的評価のための情報に関しては当然のことながらリンクページが重要となる。したがって、トップページには分かりやすいリンク情報がなければならない。そのうえでリンク情報の内容としてどのようなものが必要かを検討するために、学生からケーキに関するアンケートをとった。アンケートは、2006 年６月に、本学生活福祉情報科、保育科の学生を対象に実施した。総回答数 143 名である。
年齢は 18 〜 20 歳までがほとんどである。得られた結果から、以下に項目ごとに分析する。
■

重視する点
複数回答により図２に示す結果が得られた（総回答数 225）。味が 51 ％に対して外見（デザイン）も 37 ％とかなりの割合を占めている。賞味期限や安全性が比較的少ないのは、年齢的に若いためと思われるので、子育て世代など年代の異なる層のアンケートも今後必要であろう。デザインを重視する意見が多いことはサイト制作にあたっては特に重視すべき点である。
特に、サイト上では「おいしい」のではなく「おいしそう」ということが重要なので、この点からもきれいでおいしそうな写真の掲載が重要である。
■

好きなケーキの種類種類が多いので単純に分類できないが、キーワードでみると代表的に好まれているのは以下の通りである。

− 51 −

● チョコ31 名

● チーズ

29 名

● いちご17 名

これらに関してはできるだけ、目立つようにサイト内に配置すべきである。
■

ケーキを食べる回数
あなたはどの程度ケーキを食べますかという設問に対する結果を図３に示す。

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アンケート結果（ケーキを食べる回数）

143 名中過半数を超える 73 名が月１回以上食べている。本アンケートはほぼ全員アンケートでありケーキ好きな人のアンケートというわけではないので、よく食べる人の割合はかなり多いと思われる。
■

知りたいこと143 名中 61 名（42 ％）が回答して、図４に示す結果が得られた。これにより、ケーキの作り方に対する関心が強いことが分かる。映画などでも、その制作過程が公開されることがしばしばあり、舞台裏に関するファンの関心が伺えるが、洋菓子店の場合も同様なことが言える。
積極的な情報提供が期待されていると言えよう。

■

要望
143 名中 30 名（21 ％）が回答した。分類は困難であるが、以下にサイト制作にあたって参− 52 −䈠䈱ઁ㪈㪏㩼⽼ᄁ㪌㩼૞䉍ᣇ㪋㪎㩼䉦䊨䊥䊷㪌㩼ᣂ૞䈱ᣇᴺ㪈㪇㩼
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図４

アンケート結果（知りたいこと）考となる意見を列記する。この中にも作り方に関する関心がうかがえる。「プレートにケーキの名前だけでなく、どのようなケーキなのかという説明が欲しい」という要望は、近年の食と農に関するトレーサビリティ（梅沢 2004）にも通じるものであり、食における情報公開に対する要望とも考えられる。

● 安く、旨く、安全、大きからず、小さからず、飽きが来ない、匂いが良い、カロリーは多すぎず、甘すぎない、出来る事なら水と砂糖、不使用、店自体がヘンゼルとグレーテルみたいなすばらしい店。
● カロリー表示があれば、良い。
● あんまりキャラメルのケーキが売ってないからもっといっぱいキャラメル味を売ってほしい。
● ヘルシーなケーキを作ってください。
● ゼリー系のさっぱりしたデザートがほしい！
● 選びやすいようにしてほしい● 作り方を教えてほしい● プレートにケーキの名前だけでなく、どのようなケーキなのかという説明が欲しい● 作ってる所が見てみたいです。
● 季節感を重視したケーキをたくさん作ってほしい● 新作とかでたら、試食させて欲しい■

駐車場
駐車場は郊外型店舗にとっては重要である。本学の位置する飯塚市は、公共交通機関の便が− 53 −

悪くて郊外型の洋菓子店が多く、駐車場は購買の重要な要素である。全回答について、結果を図５に示すが、「重視する」が過半数を超えている。男子に比べて女子の方がかなり「重視する」割合が多い。さらに年代があがった場合、この比率は上昇してくるものと予想される。
なお、ケーキを食べる回数が月１回もしくは週１回の人に関する結果も上記結果とほとんど差はなかった。

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図５

3.3

アンケート結果（駐車場について）

サイト制作の指針

これまでの結果をまとめると以下のような指針が得られる。
①

美しく、おいしそうなケーキの写真があること②

文字が多すぎず、分かりやすいこと③

ケーキの種類がある程度そろっていて、単品にかたよらないこと④

以下のような親切な情報提供があること（リンクページなどで）制作方法に関する情報（新作の方法を含む）
廃棄の方法（これに関しては、今後検討）
代表的な商品の詳細情報
駐車場の案内

4

まとめ
洋菓子店の Web サイトに関する制作指針を検討した。広く使用されている検索エンジンのヤフーとグーグルを用いて、「ケーキ店」というキーワードで得られた検索結果から重複と情報サイトを除いた 112 の実店舗サイトを抽出した。抽出されたサイトに対する学生の評価に基づく制作指針を検討した。さらに学生を対象としてケーキと洋菓子店に関するアンケートを実施、分析し、必要と思われる情報を付加して最終的なサイトの制作指針を得た。
得られた結果は、比較的常識的な指針と思われるが、意外に常識的な指針をはずしたサイトも多く見られた。また、112 の店舗サイトから最終選考された３つのサイトは今後制作する上で模範となるであろう。本研究は、調査対象年代が短大の学生という限定的なものであったの− 54 −で、年代などを変えてより詳細な制作指針を検討することが今後の課題である。
さて、本研究はどちらかと言えばサイトの持つ広報的機能に関するものであったが、Web技術にはもっと大きな可能性がある。掲示板を始めさまざまな双方向のコミュニケーションツールとして、あるいは、店頭販売以外の販路も Web と結合して可能となろう。定番のケーキは宅配でよいかもしれない。地域に密着した Web 技術の活用も重要である。Web 技術と結合した多様な情報伝達と物流方式を導入した洋菓子店の新しい販売形態の研究は今後の大きな研究課題であろう。

【謝辞】本論文を執筆するにあたり、本学生活福祉情報科２年の飯倉祐美子、岩田麻由美のお二人には飯塚市補助金事業（チャレンジプロジェクト）の一環としてデータ整理、サイトの選考などにおいて多大な協力をしていただいた。また、そのほか多くの学生が授業の一環として協力された。ここに記して厚く感謝する。

参考文献
有田信夫（2000）高齢社会における造形計画へのイメージ調査，高齢社会の福祉と生きがい．
『高齢社会の福祉と生きがい』刊行編集委員会，福岡，pp. 222 - 270
梅沢 昌太郎（2004）トレーサビリティ―食の安心と安全の社会システム．白桃書房，東京
ジュシュ・バーシン著．赤堀侃司監訳（2006） ブレンディッドラーニングの戦略．東京電機
大学出版局，東京
日本フードコーディネーター協会（2005）食空間とテーブルコーディネート２，改訂増補フードコーディネーター教本．柴田書店，東京，pp. 198 - 199
八尋美希他 ( 2000 )味覚センサによる牛乳の味の計測，電気学会論文誌 E センサ・マイクロマシン準部門誌，Vol. 120 -E, No. 1 : 20 - 25

− 55 −

付

録 上位 3 つの Web サイト
第２位
埼玉県久喜市 ケーキ 洋菓子 通
販・販売 洋菓子店 ドゥーブルシェフ【Double Chefs】

第１位
ケーキ・アイス・焼き菓子・チョコレート
■帝塚山ポアール（POIRE）第３位
大阪本町、熊取町にあるケーキ
やさん・ハンス洋菓子店（HANS）− 56 −