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春

NEO KATEMONO OYATSU RECIPE
かてものは、子どもたちの生きる力を育む自然の教材

レシピ

ないとう まさこ／くろだ みか
イラスト ほんだ かつら

春のかてもの

春のサラダ
アケビの萌
《アケビ科》

スミレ《スミレ科》

お好きなかてもの

春の 森と原っぱのサラダプレート
お皿に絵を描くように自由にもりつけましょう

好みのドレッシング

昔から短歌に詠まれた可憐な花、山形では、アケビの外皮にきのこ味噌をつめ、イギリスのシェークスピアのお話にも出てきます。

油で揚げていただきます。

ウィーンのお姫さまはすみれの花の砂糖漬けが春一番にワインレッドの美しい花を咲かせ、大好きだったそうです。

つるはかごあみの材料。新芽の萌は春のごちそう。

シオデ《サルトリイバラ科》

用意する材料タンポポ《キク科》

森のアスパラガスと呼ばれています。

花も葉も根っこもさっとゆで、おひたしや食べられるタンポポ。

サラダでいただきます。

デンマークに暮らしたとき、丸く花を咲かせた姿もタンポポのシロップを黒い実をつける姿も子どもと作りました。

ぜひ、観察してください。

かてものの書では「グジナ」と呼ばれています。

ツクシ《トクサ科》
源氏物語にも春の初ものとして

2ヤブカンゾウ《ユリ科》

のっているツクシ。

春の若葉、初夏のつぼみ、タネツケバナ《アブラナ科》

ハカマをとり、卵とじや佃煮にして、オレンジ色の花まで、口に含んだときの香と苦味がクレソンに似ていて、春をいただきます。

サラダやスープでいただけます。

イギリスでも食べられています。

スギナとツクシは土の中で中華料理の材料としてつぼみを鷹山公のかてものの書では「タビラコ」とつながっているんです。

乾燥させたものが売られています。

記されています。

3夏のかてもの

つゆ草のブルーソルト

クズの花
《マメ科》
ぶどうのような甘い香に近づくと、ぶどう色のクズの花でした。

用意する材料柿の葉《カキノキ科》

よく洗ってお湯を注いでお茶にしたり、かき揚げのように花を散らして天ぷらにしてもすてき。

つゆ草…………お好みの量

柿の葉には毒はありません。

塩………………少々若葉を天ぷらにしてカリッと揚げ、塩をふったらおいしいおやつに。
葉が大きくなったら、ヨモギ《キク科》
里山の元気なおばあちゃん、遊びに行くとヨモギ茶を入れてくれます。
5 月のやわらかい葉をフレッシュティーに、夏は葉のついた茎ごとドライに。

ハルジオンとヒメジオン《キク科》
どちらもキク科の似たお花で、食べることができます。
新芽を集めおひたしに、花が咲いたら茎と一緒に天ぷらに。

ヨモギ風呂もスッキリ！

ごはんを包み柿の葉ずしを楽しみます。

春〜夏の天ぷの天ぷら
ら1

よく冷やした水と用意する材料

小麦粉をねらずにさっくり混ぜ中くらいの濃度の衣を作る

小麦粉 1：水 2

ウコギ《ウコギ科》

例）小麦粉………100g

森の中のトゲのないヤマウコギ、

水……………200cc

原っぱのトゲのあるヒメウコギ。

お好きなかてもの

2

乾燥させ、クッキーやパンにも。
トゲのあるヒメウコギは垣根として米沢では有名です。
一般的に食べられていたのか、鷹山公のかてものの書にはありません。

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花びらををつむ
青い花びらと塩を朝露にぬれて咲く花。やわらかな茎と葉をサッとゆでおひたしに。

クワの実はちみつ漬け
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花は手に取ると青い色がつくので、ヨーグルトなどに入れていただいたり、元気シロップとしてスプーンでそのままペロッ。

塩やさとうに青色をうつし、楽しみます。

（時間が経つと発酵してアルコール分が出てくるので注意しながら召し上がってください）

一緒にまぜます
青い色がお塩にうつったらできあがり

クワの実………お好みの量

170 度から 180 度ではちみつ………お好みの量

カラッとあげる

初夏から夏の森のおすすめ
柿の若葉・ドクダミの花・オオバコの葉・クズの花・タンポポの花と葉
ハハコグサの花茎・ツユクサの先っぽ・カキドオシの葉・ヨモギの新芽

黒紫色になった

用意する材料

花や葉に衣をサッとつけたら、米沢では、きりあえ（ゆでて刻み、焼き味噌であえる）やおひたし、天ぷらでいただきます。

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3

原っぱのつゆ草のツユクサ《ツユクサ科》

ヨーグルト……お好みの量

クワの実をとる

瓶の半分にはちみつを入れ、クワの実を入れる

お好きなタイミングで召し上がれ

5

秋しごと

干し柿をつくってみよう

くるみを割って食べてみよう

1

冬しごと
干し柿
チーズロール・バターロール

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そばがきのクルミソース
そばがき
用意する材料そば粉……………30g
水…………………50cc

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材料を入れてとけるまで泡立て器でまぜる

火にかけまぜる
固まってきたら火からおろししっかりとまぜる（かく）→そばがき

用意する材料
干し柿……………お好みの量
クリームチーズ…お好みの量※バターでも可

くるみソース
用意する材料
くるみ………50ｇ
さとう………大さじ２〜３

クルミ《クルミ科》
この森にあるのはオニグルミです。
森の動物たちも大好物です。
森のかてものや山菜を、ごちそうにしてくれる食材で、縄文人も食べていました。
タンパク質が多く含まれ栄養たっぷり。

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柿が色づいたら木からとり、枝を T 字にカット
皮をむき、ひもにはさみ風通しの良いところにつるす
表面が乾いたらもむ

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干し柿の真ん中に切目を入れ伸ばす

塩……………ちょっぴり
熱湯…………大さじ３
おしょうゆ…お好みでちょっぴり

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すり鉢でくるみをしっかりする
1 に熱湯を入れ、おさとうも入れ溶かす
2 におしょうゆを入れ塩で味をととのえる

クリームチーズを入れくるくるまく（バターもおいしい！）
カットしていただく

１ヶ月ほどすると甘くなる7

Action for SDGs

里山森のようちえんは子どもたちの感性の育つ場所
目、耳、鼻、舌、皮膚の五官を通じて感じる視、聴、嗅、味、触の五つの感覚を育みます。
森のようちえんの森と原っぱで出会える neo かてもの
Neo かてものとは、いつもは食べないけれど、いざとなったら食べられる植物たちのこと。
里山森のようちえんの舞台となる森は山形県米沢市にあります。
米沢は、上杉鷹山公 (1751 年〜1822 年 ) の時代、飢饉（農作物がとれなく食料が不足すること）に備え、普段は食べないけれど、いざとなったときには食べられる植物のリストが配られていました。
直江兼続公が菜園をつくったと言われるこの森には、上杉鷹山公の時代を経て今へと引き継がれている「かてもの」がたくさんあります。
今ここ（里山の森）にある時間を子どもたちと楽しむことは、生きる力と里山の文化をつなぐ素敵な SDGs アクション。
里山 森のようちえん研究会 代表

里山ソムリエ黒田三佳

里山森のようちえんメンバー（子どもたちの時間と空間づくりをしている大人たち）
本田かつら／内藤 雅子／黒田すみれ／田波 凪覇／髙橋

監悟／髙橋 一恵／黒田 三佳

修

きのことしょくぶつのせんせい：島津 憲一

デザイン＆制作株式会社 川島印刷：沼澤 静江（デザイナー）／佐藤 康徳（企画）

森のようちえんずかん

里山森のようちえん研究会は「やまがた木育」に取り組んでいます。

やまがた緑環境税