vol.24
2024.06.19
伊佐沼近くの「川越市グリーンツーリズム拠点施設」より、五感が喜ぶ“わくわく情報”を発信します

川越市北部にある有限会社大野農場は、川越のブランド豚「小江戸黒豚」を生産しています。併設するハム・ソーセージ工房「Mio Casalo（ミオ・カザロ）」とレストラ
ン「小江戸黒豚鉄板懐石オオノ」で加工品販売や食事提供をする6次産業化に取り組み、さらにオリーブ栽培やキャビア生産も始めています。代表取締役の大野賢司さん（73歳）（左写真）は「やるとなったら徹底的にやる」という信念で事業を展開してきました。
さらに10年経ち、時代は21世紀、 大養豚農家にとって、神経質にならざる野さんは「ただ豚を飼っているだけではを得ないのはウィルス対策。もし一頭で小江戸黒豚の肉は柔らかく独特の甘みなく、地域に還元したい。畜産業は周りも「豚熱」に感染してしまったら、農場があります。味の決め手となる餌は、大から嫌われがちだが、好きになってくれの豚は感染の有無に関わらず全頭殺処分

野さんが試行錯誤のうえたどり着いた、る人も作りたい」と2002年にハム・ソーとなります。「そうなったら何年も立ちサツマイモとミルクをたっぷり浸したパセージ工房「ミオ・カザロ」を開店しま直れない。養豚だけに頼るのはリスクがン。水にもこだわり、抗生物質は一切使した。

高い」と大野さん。従業員を守るためにわずに育てています。また、血統を守る「ミオ・カザロ」とはイタリア語でも、7年前からチョウザメの飼育、キャため、よりきめの細かい肉の遺伝子をも「私の農場」という意味があります。任

つ豚を選別し掛け合わせています。一般されたのは当時24歳だった長女、恵子さ初めはチョウザメを飼育するための設的な豚は生まれてから6か月で出荷しまんでした。恵子さんはハム・ソーセージ備もなく、扱い方も知らなかったため、すが、小江戸黒豚は8か月かかり、病気加工の知識と技術を身に着けるための学失敗も数多くありました。ようやくキャに弱く、飼育も難しい豚です。その分、校に通い、名古屋の専門店で修行を積みビアも生産・販売できるようになってき手間ひまとコストがかけられています。

ました。店名「ミオ・カザロ」は恵子さたのは最近のことです。「ミオ・カザんのネーミングです。

ロ」ではチョウザメのフライにキャビアビア生産を始めました。

大野農場は代々続く米農家でしたが、世の中に「6次産業」という言葉もま入りのタルタルソースを使った「キャビ大野さんの父親は昭和30年代に兼業で養だないころで、資金を調達するにも、農アフィッシュバーガー」が食べられます。

豚を始めました。その後、養豚の規模を業系の金融機関からは「商業に使うので「新事業を始めるにつれ、人との繋が拡大し、繁殖から食用として出荷するはないか？」と断られ、商業系の金融機りも広がっていった。たくさん勉強し、「一貫経営」に切り替えました。

関からは「農業に使うのではないか？」

考え、設計し、仕組みを作り上げてき大野さんは養豚業を手伝いつつ、他のと貸してもらえず…。「お金がなかった」と語る大野さんの次なる目標は、仕事もしていましたが、1982年、32歳でた」と話す大野さんは当時、自ら店舗の「キャビア」の販路拡大です。また、オ家業を継ぎました。

図面や模型を作り、中古のプレハブを改リーブ栽培も手がけており、丁寧に絞ら10年経った1992年、養豚業で生き残っ装し、不要となった木製の電柱を割ってれたオリーブオイルはフレッシュな香りていく将来を見据え「黒豚」の一貫経営

飾り柱を付けるなど、自分で店を作り上が豊かで、一度味わうとその美味しさにに切り替えました。当時は養豚業も大量げました。

魅了されます。ぜひ一度、大野農場の美生産が主流、生産者の顔が見えなくても2005年には川越の観光地に「ミオ・カ味しさを堪能してください。

「作りさえすればいい」という風潮の中、 ザロ蔵のまち店」を開店。こちらは知人
大野さんは豚肉の味の追求を始めました。 に場所を借り、次女の由美子さんに店長を任せました。
さらに2013年には「小江戸黒豚鉄板懐石オオノ」を開店しました。

小江戸黒豚鉄板懐石
オオノ キャビア料理

キャビアは高級感のある小瓶・箱入りで販売※大野農場は蔵inガルテン川越グリーンツーリズム推進協議会の構成員ですわくわく

①はバックナンバーから！

39歳。２児（４歳、７歳）の母。川越市内在住。市民農園歴３年目。市民農園までは自宅から車で15分。農園へは週に1回行くか行かないか。 好きな野菜：枝豆、ブロッコリー

市民農園日記 2４月28日(日) 15時 27℃ 晴れ

5月11日（土）9時 23℃ 晴れ

事件発生！２本植えたきゅうりのうち１本が枯れてしまっていた…
ガーン…もう１本のきゅうり、プチトマト、ナス、ピーマンは無事で元気に育っている。

約2週間ぶりの畑。
だいぶ雑草が生えてきている。と、同時にとうもろこしとかぶの芽が出てる！！
わーい。さて、まず草取り。

気を取り直して、今日もいろいろ植えたくて、苗と種を買ってきた。とうもろこし、すいか、オクラ、枝豆、かぶ。とうもろこしの種って赤いのね。調べたら、鳥よけと消毒してあるよって意味で赤く着色されているとのこと。

そのあとは、先日枯れちゃってたきゅうりリベンジで新しいきゅうりの苗を2株植えた。 そして、ホームセンターで見つけて心奪われた「とれ過ぎメロン」も植えて。
プチトマトがのびてきたから、支柱を立てて、茎をビニールひもで固定。あんまりぎゅっと固くならないようにしばる。

まず、マルチを張る。4歳に手伝ってもらって、土でマルチの端を踏み固める。枝豆とかぶの場所は虫よけのため、トンネル立ててネットをかけておいた。

イベント案内６月

5月18日（土）10時 28℃ 晴れ
朝から夏みたいに暑いけど、きゅうりとなすのつるをはわせるためのネットを張りたくて畑へ。帽子と水筒を忘れずに。
ここ最近、雨が降ったり暑かったりしたので、草も野菜もぐんぐん成長している。
きゅうりとなすの畝の両サイドに支柱を2本ずつ立て、上に1本渡して、枠の完成。
ネットを張ろうとしたそのとき…発見！
きゅうりが2本もできてる！！わーい！さっそく収穫。
新鮮なきゅうりはとげとげしていて素手で触ると痛い。
プチトマトの方が先かと思っていたけれど、今期収穫第１号はきゅうりだった！そして、本題のネットを張り、のびていたつるをはわせたら、本日の任務は終了。
すいかもいい感じでのびてきた！

プチトマトの脇芽も結構のびてきたので、栄養の分散を防ぐため、見つけたらパキリと折り取る。緑の実がついてきた。最初に収穫できるのはプチトマトかな？
開催日の記載のない体験や、定員の空き状況はホームページをご確認ください

22日(土) とうもろこし収穫体験
23日(日) 玉ねぎ収穫体験 枝豆収穫体験
8日(土) お茶摘み体験＆おいしいお茶の淹れ方
30日(日) じゃがいも収穫体験
15日(土) 田んぼの生き物調査
30日(日) こころとからだを整えるヨガ
ズッキーニ収穫体験／ラディッシュ収穫体験／ナス収穫体験／ピーマン収穫体験／あんず収穫体験
2日(日) さつまいも栽培体験

７月
6日(土)13日(土)
こころとからだを整えるヨガ
7日(日)
そうめんの日ワークショップ
13日(土)
とうもろこし収穫体験

23日(火)
バジルペースト作り
28日(日)
おもちゃ広場×食育体験
七夕の日イベント
にんじん収穫体験
お茶の淹れ方講座
子供向け料理教室の体験の詳細と申込み→
蔵inガルテン川越グリーンツーリズム推進協議会HP
https://kawagoe-gt.com/の体験の詳細と申込み
川越市グリーンツーリズム拠点施設HP
https://kawagoe-gt.jp/※生育状況や、その他やむを得ない事情により実施できない場合がございます

川越市グリーンツーリズム拠点施設は、「農のある生活」を楽しむ場、農業関係者の研修等の場、グリーンツーリズムの拠点としてさまざまな取組をおこなっています。会議室・多目的ホール・調理室等があり、どなたでもご利用いただけます。

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川越市HP（グリーンツーリズム拠点施設について）
川越市主催のイベント案内もこちら→
https://bit.ly/3Qe9GXx←バックナンバーはこちら
https://www.city.kawagoe.saita
ma.jp/kurashi/nogyo/GT.html

発行：川越市グリーンツーリズム拠点施設
住所：川越市大字伊佐沼 887 (祝日以外の月曜休館)
電話：049-226-6551 （休館日を除く9：00～21：00 ）