うまい米 にはがある春
2018.04

うまい米にはワケがある Vol. 07

文・写真 谷 藤 雄 二

直 播 栽 培の 大 き な 特 徴：
代掻きを終えた田んぼは一面育 苗 箱などの資 材 削 減がでとで︑育 苗に必 要なハウスや変わることのない山形の田植ヘクタールもの面 積をこなせ減できる︑ワンオペレータで何半面︑これまでの直播栽培どを可能にする︒
せる田植 機が苗ならぬ籾 を精密な管理を必要とし気苦は︑出 芽・苗 立ちが揃 う まで押し寄せ︑長年続いてきた生担い手の減少︑高齢化の波がな ど︑直 播 を 阻 む 要 因 は多な どの雑 草 対 策 ︑鳥 害 な ど労は多かった︒そのうえ︑ヒエ

し ゅつ が直 接田んぼに播 く 直 播 栽 培

産 調 整 は幕 を 閉 じた︒これこれらの阻害要因は一つ一つく収量は安定しなかった︒

だ︒種 籾 を 還 元 鉄の粉 と石直播栽培である︒に２５００ヘクタールほど︑全﹁鉄コーティング直播﹂の方式として有望視されているのが つが籾一粒一粒 を鉄 粉で覆 うに対 応 するキーテクノロジー クリアされてきた︒そのひとわろう としている︒その変 化からの米づく りは大 き く 変

じかまきの普及だ︒米どころ山形にももみる︒軽 快なエンジン音 を響かはあるが 変 わろう としてい ト 生 産 ︑経 営 規 模の拡 大 な

この風 景 ︑今 ︑少 し ずつで る︒これらのメリットは低コス

えの原風景は目映い︒

面には残雪の山々が映える︒ きる︑育 苗の管 理 労 力 が 軽小 さ な 苗の緑に 染 ま り ︑水解 けの水 が 勢いよ く 灌 ぐ ︒ は︑育 苗や田 植 え を 省 くこ

５月︑耕された田んぼに雪﹁米づくりの新たな展開﹂
変わろうとする田植えの原風景

2

直播栽培である︒に２５００ヘクタールほど︑全﹁鉄コーティング直播﹂の方式

膏を混和した資材でコーティ 作 付 面 積に対しわずか数％だ︒種 籾 を 還 元 鉄の粉 と石苗の発 生 を 抑 制 する︒鳥 害で︑出 芽 後の浮 き 苗や 転 びりするであろう︒米づくりの広 がり ︑田 園 風 景 は様 変 わ

年 か 後には直 播の田んぼがあっても ︑何 年 かのち ︑何 十ングし 籾の重 量 を 増 すこと に過 ぎない︒しかし︑牛 歩で芽法﹂と言って播種後は出芽新たな展開である︒をも防ぐ︒二つ目が﹁ 落 水 出が揃 う までの 日 間ほどは水 を 入 れない︒落 水 は種 籾周 辺の土を酸 化 的にするた
め出芽率の向上や初期生育が葉齢の進んだヒエなど雑草の促進に効果がある︒三つ目に有効な除草剤が開発され種蒔き後の圃場直播き作業

現 在 ︑山 形 県の直 播 栽 培

3たことにある︒
は鉄コーティング直播を主流鉄粉でコーティングした種籾10

簡単ご飯レシピ〜季節の美味しいご飯料理〜

笹小鯛の春ちらし春の訪れが感じられる華やかなちらし寿司です。新しい季節の始まりに相応しく、爽やかで品のよい味わいです。

【材料】４〜６人分
米 …………………………２合
昆布 ………………………５cm角米酢大さじ４
すし酢 ………………… 砂糖大さじ１と１/２
塩小さじ１
小鯛笹漬け ………………150g前後
いくら ……………………適宜

桜でんぶ ……………………適宜
甘酢生姜 ……………………100ｇ
卵 ……………………………２個
砂糖 …………………………少々
塩 ……………………………少々
サラダオイル ………………適宜
木の芽 ………………………適宜

１．米は研いで炊飯釜に入れる。すし飯の水位線まで水を張り、昆布を加え30分〜１時間置いてから炊飯する。
２．甘酢生姜は汁を軽く絞ってみじん切りにする。小鯛は骨を除き一口大のそぎ切りにする。
すし酢は合わせておく。
３．ボウルに卵を割り入れ、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。熱したフライパンにサラダオイルを薄く引き、薄焼き卵を作る。粗熱が取れたら極細切りにして錦糸卵にする。
４．１が炊き上がったら昆布を取り出し、水で濡らしたバットまたは飯台にあける。すし酢と甘酢生姜を加え、うちわで扇ぎながら切るように手早く混ぜる。
５．４を器に盛り、錦糸卵、小鯛、いくら、でんぶ、木の芽を飾る。
4クレソンと焼き豚の香味丼

相性抜群のクレソンと焼き豚。
クレソンの風味が豚肉の旨味を引き立てます。

【材料】４人分
ご飯 …………………お茶碗４杯分
クレソン ……………１束
焼き豚 ………………200g
長ねぎ ………………１/２本
醤油 …………………大さじ３
砂糖 …………………小さじ１ Ａ
胡麻油 ………………小さじ１
ラー油 ………………お好みで
１．焼き豚は５〜７mm幅の短冊に切る。クレソンの葉を４cm長さに手でちぎる。長ねぎは４cm長さの白髪ねぎにする。Aを合わせておく。
２．ボウルに焼き豚、クレソン、長ねぎを入れ、Aをかけて和える。
３．器にご飯を盛り、２を上に載せ、好みでラー油をかける。
ふき蕗と桜えびの混ぜご飯

春のやさしい香りが食卓に広がります。
蕗は香りを生かすため、ご飯が炊けてから加えます。

【材料】４〜６人分
米 ……………………２合
昆布 …………………５cm角蕗 ……………………150ｇ
釜揚げ桜えび ………60〜70g
水 ……………………100g
酒 ……………………大さじ３Ａ
白だし ………………少々
塩 ……………………小さじ１/２
１．米は研いで炊飯釜に入れ、1.5合の水位線まで水を張り、昆布を加えて30分〜１時間ほど置く。
２．蕗は洗って鍋に入る長さに切り、板ずりをする。鍋に湯を沸かし、塩（記載外）を加え、沸騰したら蕗を加えて１分〜１分半ほど茹でる。水に取って皮を剥き、５mm程度の小口切りにする。
３．鍋にAを合わせて火にかける。沸騰したら桜えびを加える。再び沸騰したら２の蕗を加え、さっと混ぜて火を止める。粗熱が取れたらザルを使って具と煮汁に分ける。
４．１から一旦昆布を取り出す。３の煮汁を加え、２合の水位線まで水を足し、昆布を戻して普通に炊飯する。炊き上がったら10分ほど蒸らし、蕗と桜えびを加え、さっくり混ぜて器に盛る。
5※お米1合＝180ml

旬の食材「さやえんどう」「絹さや」とも呼ばれます。彩りとして使うことが多いため脇役のイメージが強い野菜ですが、その栄養価は高く、β-カロテン、ビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含みます。豆の部分に含まれる必須アミノ酸のリジンには、成長を助け、集中力を高める働きがあります。

さやえんどうのペペロンチーノ風【材料】２人分
さやえんどう ……………50g
茹でダコ …………………100g
ニンニク …………………１片赤唐辛子 …………………１/２本オリーブオイル …………大さじ２
塩、胡椒 …………………少々

１．さやえんどうはヘタと筋を取る。塩少々を加えた熱湯でさっと茹でザルにあける。
２．タコは２〜３ミリのそぎ切りにする。ニンニクは薄切り、赤唐辛子は小口切りにする。
３．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。うっすらと焦げ目がつくまで炒めたら一旦取り出す。

４．３のフライパンに赤唐辛子とタコを加えて炒め、全体に油が回ったらさやえんどうとニンニクを加える。塩、胡椒で調味する。

さやえんどうのチヂミ【材料】２人分（直径24cm１枚分）
さやえんどう ……………50g
豚バラ肉 …………………150g
ニラ ………………………１/２把
玉ねぎ ……………………１/２個パプリカ …………………１/４個
胡麻油
生地：小麦粉60g、片栗粉30g、卵１個
鶏ガラスープの素小さじ１、水80ml
タレ：砂糖大さじ１弱、醤油大さじ３
酢大さじ１と１/２、すり胡麻小さじ２

１．さやえんどうはヘタと筋を取る。豚バラ肉は一口大に切る。玉ねぎ、パプリカは薄切り、ニラは４cm長さに切る。タレは合わせておく。

２．大きめのボウルに生地の材料を混ぜ合わせる。野菜類を入れて全体を絡ませる。
３．フライパンを熱し、胡麻油大さじ１を入れて豚肉を炒める。火が通ったら塩、胡椒し、２のボウルにあけてよく混ぜ合わせる。

４．３のフライパンに胡麻油大さじ４を入れ、３を流し入れる。均等に平にして、焼き色がついたら裏返す。胡麻油大さじ１を鍋肌からかけまわし、裏面も焼く。食べやすい大きさに切って皿に盛り付け、糸唐辛子を飾り、タレをかけていただく。

6日 本のス ーパ ーフ ード
M i l l e t

Vol.３

そば の 実スーパーフードとして、ダイエット食品として、国内外で今大注目の食品です。

殻のついた玄そばを蒸し、乾燥させてから殻を取り除いたもので、地方によって「そば米」「むきそば」とも呼ばれます。
高い栄養価と豊富な食物繊維を含み、特にポリフェノール成分のルチンが豊富です。ルチンには血圧や血糖値の降下、血栓の予防効果があることから、高血圧や動脈硬化などの改善、糖尿病の予防などに期待が持てます。また脂肪の吸収を抑制するレジスタント・プロテインが豊富なため、コレステロール 値 の 低 下、ダイエット、アンチエイジングにも効果的です。強い抗酸化力に加え、血糖値の上昇を表すGI 値も低く、まさにスーパーフードの名に相応しい食品と言えるでしょう。

そばの実の炊き方

スーパーフードとは？
栄養バランスに優れ、有効成分を多く含む食品や、特定の有効成分の含有量が飛び抜けて高い食品を指します。何世紀にも渡る食歴から、その安全性が証明されていることが条件です。
健康や美容に有効な成分を、食品という形で無理なく摂取することができる、「スーパーフード」は食べるサプリメントとも考えられています。
Millet…
（英語）「雑穀」の意。
（読み）ミレット。雑穀とは主食（白米、精白小麦）以外の穀物の総称。
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そばの実の成分比較

そばの実

そばの実を100としたときのそれぞれの割合
そばの実

白米

玄米

カルシウム
100

食物繊維

カリウム

80
60
40
20

ルチン

マグネシウムパントテン酸

ビタミンB2
ビタミンB1

アレンジレシ

まずは米１合に大さじ１杯から。

【材料】４人分１．
通常通りに米を研ぐ。
２．
そばの実は目の細かい茶漉しなどでサッと洗う。
３．
２を１に加え、加えたそば の 実と同量の水を足す。

お好みの雑煮 ………４人分
そばの実 ……………100g

例：そばの実大さじ１の場合、水大さじ１4．
１時 間 以 上 浸 水してから普 通 に炊飯する。

ピ

そばの実入り雑煮

１．
そばの実をさっと洗い、４００mlの水と一緒に鍋に入れ強火にかける。
２．
沸騰したら弱火に落とし、１５〜20分煮てザルにあける。
３．
２を雑煮に加えて調味し、一煮立ちさせる。

たわら蔵アスクの雑穀シリーズ

そばの実
100g 270円（税込み）

全 13 種 国内産

写真は一例です

至天童

●大風印刷

テクノクオーツ●須川
山形上山IC

13シベール●

●
東ソー

至黒沢温泉

至蔵王
●県観光物産会館●片桐製作所

本社

道車
自動中央

山形

至上山

お米のたわら蔵 株式会社 アスク

春l. 07蔵王一中●

蔵王産業団地【本社】〒990-2338 山形県山形市蔵王松ヶ丘2-1-36
TEL.023-695-4111 FAX.023-695-4567

うまい米にはワケがある Vol.07 2018ー04
発行：お米のたわら蔵 株式会社 アスク
料理：石 川 智 子
撮影：小 林 和 仁【関東営業所】〒362-0035 埼玉県上尾市仲町１丁目8-31-401
TEL.048-871-5681 FAX.048-871-5682

お米のご注文

0120-415-089

URL：http：//www.okomenoーtawaraguraーask.jp/