（1） 2024
（令和6）
年2月号

NME News

Nutritional Management
Expert News

20242月号

栄養経営士のための情報紙●発行／一般社団法人
日本栄養経営実践協会（JANMP）〒104-0032
東京都中央区八丁堀3-20-5
S-GATE八丁堀9階●制 作／株式会社日本医療企画

須藤瑠衣（医療法人渓仁会手稲渓仁会病院栄養部 主任）
給食委託会社における栄養士育成 〜栄養管理の質向上のために〜
小林祐貴（株式会社 日本栄養給食協会 栄養部）
食事提供方式変更への取り組み
井原香織（社会福祉法人熊本菊寿会特別養護老人ホームさわらび栄養科 主任）
令和6年能登半島地震による被災者（要介護者）の受け入れについて
荒川和世（医療法人社団KaNaDe）＜座長＞

3・山下 茂子（日本栄養経営実践協会代表理事）

このほかにも、厚生のではないだろうか。

ル作成に大いに役立つ院・施設でのマニュア定なので、今後の病していただきたい。現から専用サイトを確認ているので、下記告知にまだ参加者を募集し会場・オンライン共養経営士）

地で多くの参加者とお甲村 亮二（国立大学法人富山大学附属病院栄養部 副部長・栄養管理室長／労働省医政局地域医療吉田 貞夫（日本栄養経営実践協会副代表理事／ちゅうざん病院 副院長）
＜ゲスト＞

会いできることを楽し

現場報告＆特別対談

計画課室長補佐の須永

令和６年能登半島地震の経験から栄養経営士へ伝えたいこと＜報告者・ホスト＞

みにしている。

（日本栄養経営実践協会代表理事／関西電力病院栄養管理室 室長）

将広氏による 第｢ ８次医療計画が示す方向性・真壁 昇

9開催直前情報！

栄養経営士
による実践報告

第８回「全国栄養経営士のつどい」東京大会

栄養経営士の英知を結集し東京から全国に発信しよう！

第８回「全国栄養経営士のつどい」東京大会「専門職連携を導く栄養経営士の現場力―職種の壁を超えた協働を実現するために―」（於：秋葉原・UDXカンファレンスＲｏｏｍＤ）
を 月 日（土）に開催する。今回
は開催直前情報として、新たに決定したプログラムを紹介する。

震災に関する報告はいことを、ぜひ聞いて際に必要なことや注意「栄養経営士による実が起こり、どういう行今年元日に起こったすべき点、また日頃か

践報告」でも予定して有 事の備 え と 心 構 え を「令和６年能登半島地ら備えておくことや心いる。被災患者の受けいただきたい。

震」の経験から、今回得ておくことなどを参入れを実施している施動を取ったのか、そのの「つどい」では特別加者に伝える予定であ設の様子やその際の工経験談から学ぶプログラムとして「現る。経験者にしか語れ食事オーダーに関する食事プロトコール導入〜タスクシフト・タスクシェアへの貢献〜

場報告＆特別対談・令須永 将広（厚生労働省医政局地域医療計画課 室長補佐）

夫、課題などを発表予｢第8次医療計画が示す方向性と管理栄養士に求められる役割｣

ないこと、訴えられな

特別講演

（敬称略）

和６年能登半島地震の経験から栄養経営士へ

第8回「全国栄養経営士のつどい」東京大会
プログラム

伝えたいこと」をお届けする。

登壇するのは、ＤＭＡＴ（災害派遣医療チーム）に医師として参加し沖縄から能登に派遣された吉田貞夫副代表理事と、被災地でありながらも、より被害の大きい地域の病院から患者の受け入れを行っている富山大学付属病院に勤務する北陸

http://nutrition-management.jp

支部の甲村亮二理事。

FAX.03-3553-2904

プログラム前半は吉田

TEL.03-3553-2903

副代表理事が被災地の状況や患者の様子を、

甲村理事は被災して何お問い合わせ先／一般社団法人 日本栄養経営実践協会 事務局｢栄養経営士と医療経営士が語る 病院経営における栄養部門の役割｣

第8回「全国栄養経営士のつどい」東京大会

専門職連携を導く栄養経営士の現場力―――職種の壁を超えた協働を実現するために―――

開催日
会 場

2024年

3月 9 日10：00〜17：00（予定）土 ※開催後アーカイブ配信を予定しています

UDXカンファレンス RoomD

お問い合わせ・お申込みはWEBから東京都千代田区外神田4丁目14−1
JR秋葉原駅より徒歩3分

参加者・発表者募集中！

一般社団法人 日本栄養経営実践協会
The Japan Association for Nutritional Management Practiceと管理栄養士に求めら（日本栄養経営実践協会代表理事／東京医科大学病院栄養管理科 科長）れる役割 の｣ 講演や、医療経営士とのコラボ

長＞

宮澤 靖

プログラム 栄｢ 養経営士と医療経営士が語る病院 栄養部 部長／栄養経営士）＜座

病院経営における栄養医療技術部栄養科 科長代理／栄養経営士）
・田中 智美（日本栄養経営実践協会理事／医療法人渓仁会手稲渓仁会部門の役割 が｣ 決定している。どれも栄養経特別座談会

営士にとって貴重な情（社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス海老名総合病院・齋藤 大蔵

報ばかりなので、ぜひ・佐藤 林太郎（医療法人岩切病院 事務長／医療経営士２級）聴講して欲しい。

＜参加者＞

緊急特集

令和６年能登半島地震 アンケート結果速報

り、通常時とは違うシ

震は元日に起こっておない。事実、今回の地に現場にいるとは限らうした人たちが非常時りそうだ。

周知しておく必要があらかじめ決めておき、動いてもらうか」をあいては「災害時にどうかった」というのがついては書かれていな

中身はリストで行動に「マニュアルはあるが感じたもののなかにこのほかの回答につくことをお勧めする。

ので、一度確認しておすることが考えられる号での対応になったりあり、必ずしも万全で

令和６年１月１日 時 分に石川県能登半島を中心に発生した地震では、家屋の倒壊や津波などにより甚大な被害がもたらされた。被災した病院や施設等の栄養部門の被害状況、およびそれにより発生した業務での困難や検討事項等について栄養経営士にアンケートを取ったので、その結果を報告する。

アルの運用はどうなる

発生した場合、マニュ

困ったことは停電や方が良いもの

かったもの、見 直した■困ったこと、あればよ

ニュアルになるのでは非常時に有効的なマわせて整備できれば、クションカード」とああった。先ほどの「ア道胆振東部地震の際にには２０１８年の北海載予定である。サイト

告を協会のサイトに掲いては、後日、詳細報フトで動いていたと思

ただし、アンケートはなかったようであこのアンケートは石ついては被害が深刻でる。

安心材料」にならぬよ

ルが「つくっただけの配膳は上下運動が大変多くあがった。とくに用不可になったことが振動でエレベータが使マニュアルに掲載してる業者の緊急連絡先をて「緊急時対応ができそのほかの情報とし欲しい。の「備え」に活かしてあわせて確認し、今後も掲載しているので、そんな状況で震災がわれる。

いては病院が７割、介が返せなかった地区に協会会員の構成比とほあり、現在もなお断水

う、ぜひ、運用方法をで、階段で行うときは行ったアンケート結果

護福祉施設が３割で、川県・富山県・新潟県ぼ同じ比率となった。

部門全体で検討していないだろうか。のだろうか。マニュアに在住する栄養経営士
名にアンケートを送が続いている場所があ所在と周知

おくとよい」というの■災害時マニュアルの職場における震度はることを考えると、食バケツリレー方式にな力いただきました会員報告する。ただし、イントラネットおよびFAXが不具合の場合は、紙で情報を伝える

り、期日までに返送さ震度５前後が半分以上ただきたい。

もあった。普段から連の皆様、本当にありが人数、転送の必要性、今後の受け入れ可能状況及びその人数を記載し、対策本部にとうございました。

患者の状態を把握したら、「被災状況報告書１」の内容に則って、重症度の別の患者名の結果をもと気になるのは「非常ることが多い。その場絡を取っている業者で周囲の状況が安定し、身の回りの安全を確認したら、入院患者の状況を把握するようれた
事もままならない状態時（災害時）マニュア

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入院患者を重症度に応じて人数把握する。その際に、護送⇒赤、担送⇒黄色、独歩し、もっとも被害の大は想像に難くない。まていると答えたのは８は、使わなかったとこ主的に集合するという行できる。動揺してい人工呼吸器を装着している患者がいる場合は、最優先で状態を確認する■食料の備蓄と給食わかる。
た１カ所、蒸気システ

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け加えておく。
施設の診療・営業に「いない」と答えていりまちまちではある

ドとは「災害などの非ろが半数近く見受けられたが、当日または翌ついては、１施設を除る点である。

が、みな「人数の３日場合にはどうするか再時でも安心して行動ででお待ちください」と一斉放送、または大声で周知する

り、アンケートに返信できる状況ではなかったと推察されるので、日には復旧している。

き当日または翌日にはマニュアルの所在を

Q.マニュアルの所在の周知

その点はあらかじめ了
電気・ガスについては通常通りできているといる

承いただきたい。
被害はなく、水道さえ常時にとるべき行動をいないに動くだけで、確認す分」で保存している。

Q.全機能が使えてべきことや、やらなけ

知っているのは部門長

被害なし

については、パート職回答があった。ただ使用なし 足りた

復旧すれば調理に問題していない

カード化したもの」

している

委託給食での災害時

Q.備蓄についてや現場責任者クラスがその他し、全機能が使えていあるはなかった施設が多ない

で、カードの指示通り

Q.非常時マニュアルの委託給食会社の対応

翌日

当日

多いと思われるが、そ3日〜1週間後■ 勤 務 先 とライフライ

4〜5

ないと答えたところもQ.診察・営業が元に戻ったのはQ.ガスの復旧

10

5

16

5〜64
病院？
3介護福祉施設

被害なし
当日
被害なし

ンの被害、機能Q.職場での震度Q.勤務先の種別かったと考えられる。

翌日

25
回答者の勤務先につQ.水道の復旧
Q.電気の復旧

10
2024.1.22〜2.13実施
該当者数：25 回答数：10

令和6年能登半島地震
栄養経営士アンケート員の場合「災害時に自確認が必要と話していきるだろう。

見直した方が良いと６階西病棟部 署

入院患者の安全確保

業務内容

管理者（師長）※不在時は係長が代行する

担 当る」という報告もあり、正規職員以外につ厚生労働省が資料としてサイトに掲 載しているアクションカードの例「 も し も 」に 備 え て
平 時 から 非 常 時の対 応 を 考 え よ う

2024
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年2月号 （2）（3） 2024
（令和6）
年2月号

第39回日本臨床栄養代謝学会学術集会（JSPEN2024）
レポート

第1回病院食コンテストは栄養経営士がグランプリを席巻！
2024年2 月15、16日の 2日間 、パシフィコ横 浜ノース・アネックスホー ルでJ S P E N 2 0 2 4が開催された。
「 All Together」をテーマに行われた 大 会では 本 協 会 の 理 事や 会 員が多 数 登 壇し、病 院 食コンテストでは 両 部 門とも栄養 経営士がグランプリを獲得するなど、多 大なる活 躍を見 せた。
■1日目

朝8時半から第5会場で行われた「パネルディスカッション2【栄養士・管理栄養士部会】みんな集まれ！病棟専従・専任管理栄養士の実際とこれからの教育」に協会の宮澤靖代表理事（東京医科大学病院栄養管理科科長）が登壇した。
「栄養部門の構造改革」と題した発表のなかで宮澤代表理事は着任してから現在までの業務改革を紹介。全病棟に管理栄養士が常駐している夕方からの「ワークショップ9 多科多職種による摂食嚥下障害対策」
では栄養経営士の髙﨑美幸さん（東葛クリニック病院紹介構想戦略室、松戸市在宅医療・介護連携支援センター）が登壇し「 多 職 種・多 事 業 所・在 宅 を 含 む 地 域 連 携 」のテーマで発表した。残念ながら、当初予定した内容とは違うものになったとのことであったが、結果としてそこからも事業所をまたいだ地域連携の難しさがうかがえることとなった。

東京医科大楽病院では、特定機能病院が対象と発表後に受けた質問に答える寺田さん

なる入院栄養管理体制加算を申請し、その他と見た目にもおいしい病院食コンテストグランプ

あわせて部門として年間約2億円の収入になっリ」の記念講演と表彰があった。クックサーブ部ていると報告、治癒成績の向上も含め管理栄養門、クックチル・ニュークックチル部門の2部門で士が病棟常駐する必要性を説いた。の募集で、なんと、ともに栄養経営士がグランプ

他の発表者も管理栄養士が病棟に出た成果やリを獲 得！ クックサ ーブ 部 門を土 屋 輝 幸さん

課題などを語り、これからの管理栄養士はどうあ（武蔵野徳洲会病院栄養管理室）が、クックチル・るべきかのひとつの姿を伝えた。ただし、スタッフニュークックチル部門は牛島圭太さん（佐賀県

教育については課題としているところが多く、ジェ医療センター好生館）が受賞した。

ネラリストと専門家のどちらに重点を置いて教育

映えある第1回のコンテストでグランプリをするか、教育システムはどうなっているかという問い対して、カリキュラムはあるものの、よりよい方法を模索中であるという答えが多くみられた。
早朝からのプログラムではあったが立ち見が出るほどの盛況ぶりで、管理栄養士の病棟常駐に向けての関心の高さがうかがえた。

髙﨑さんは翌日のNSTフォーラムでも発表した■2日目

この日は朝8時半からのプログラムに真壁理事栄養経営士が独占したことは、大変な快挙である。土屋さん、牛島さんの取り組みについては、後日また詳しく『NMEニュース』で取り挙げる予定なので、ぜひ楽しみにしていて欲しい。と西岡心大理事（長崎リハビリテーション病院教2日間にわたり開催されたJSPEN2024では、管育研修部副部長・栄養管理室室長）が登壇した。

理栄養士を筆頭に多くの医療関係者が集い、少し真壁理事は「合同シンポジウム5 日本褥瘡学

でも多くの情報を持ち帰ろうと会場をはしごして会／日本臨床栄養代謝学会 褥瘡対策と栄養サ発表に聞き入る姿が多くみられた。来年も、一人でポ ート～ 多 職 種 で目 指 すエビ デンスと実 践 のも多くの栄養経営士が登壇し、自身の成果や取りグッドバランス～」で、「 褥瘡予防管理ガイドライ組みを発表してくれることを期待している。

ンに基づく栄養療法の実践」と題して発表。摂取するタンパク質量と創傷治癒の関係等を詳しく紹介し、褥瘡治癒に向けた栄養管理の考え方を説明した。
西岡理事は前日の「パネルディスカッション4
LLL参加で得られるもの」に続き「ワークショップ11 英文論文執筆にみんな集まれ！」に登壇。
「臨午 後 からは 協 会 理 事 の 登 壇 が 目 白 押しで 、「ワークショップ8 新たなデバイスを用いた栄養評価」
では吉田貞夫副代表理事（ちゅうざん病院副院長）が座長として登壇、吉田副代表理事自らが考案した推定骨格筋指数(eSMI)を用いてサルコペニア診断を行い、有用であるとした結果報告などを紹介した。その後、吉田副代表理事は「海外招聘講演3 Sarcopenic Obesity: Asianperspective」の座長も務めた。
「合同パネルディスカッション3 日本病態栄養学会／日本臨床栄養代謝学会 術前・術後の決闘管理・栄養管理」
では真壁昇理事（関西電力病院栄養管理室室長）が登壇。
「 術前・術後の血糖管理・栄養管理の必要性～栄養管理の視点から～」をテーマに発表し、多職種協働での栄養管理の必要性を説き、栄養管理の目的は「除脂肪体重の維持・増大」にあり、そこをきちんとおさえておけば術後の回復が変わってくると説いた。

床栄養関連論文を執筆するためのコツとピット
フォール」のテーマで、英文での論文執筆のノウハウや、執筆時に陥りがちな問題について説明した。英語論文と聞くだけで委縮してしまいがち

クックサーブ部門でグランプリを獲った土屋さんのメニューだが、最近はChatGPTなど自動翻訳の精度が上がり、論文などの用途にも耐えうると聞く。日
本 語 で の 論 文 作 成を考 えて いるの で あ れば 、いっそ英語論文まで作成して海外のジャーナルに投稿する、というのを目標にするのも良いのではないだろうか。
13時20分開始の「ワークショップ12 管理栄養士の周術期、集中治療への積極参加」では栄養経営士の寺田師さん（上尾中央病院栄養科）が「早期栄養介入管理と周術期栄養管理の実践状況」のタイトルで発表。これからの管理栄養士の業務・役割について改めて考え、「 栄養士のリ・デザイン」を行っている、というのが印象的だった。
14時20分からは「第1回 患者さんのためのクックチル・ニュークックチル部門でグランプリを獲った牛島さんの「さがランチ」※ここで紹介した以外にも、たくさん栄養経営士が発表していましたが、紙面の都合上すべてを紹介できないことをお詫び申し上げます。

2024（令和6）年2月号 （4）

栄養経営士が知っておきたい！ 栄養経営士に求められるのは、さまざまな情報へのアンテナを張り、自イベント情報掲示板身の知識・スキルを常にアップデートしておくこと。
そのための貴重な機会である、全国で開催されるイベント情報を、支部の研究会を中心に掲載します。
※新型コロナウイルス感染症対策で、イベントが中止になる場合があります。
必ず最新情報を確認してください。

セミナー情報セミナー情報令 和 6年 度 診 療 報 酬 改 定に伴う栄養部門研修会

摂食嚥下と栄養のコラボセミナー＆試食会

多職種連携の中での栄養食と摂食嚥

下リハビリテーション・障害社会 保障 制度（診 療報 酬・介護 報酬
山口 県栄 養士 会主 催の 令和 6年度講の受ンでイ
会場・オンラの改 定について学べる研修 会で、福祉サービス等 報酬 ）が可 能です。

摂食 嚥下リハビリテーションの 今を知り、またさらなる栄養 管理 の必 要性と共に、多職 種連 携における管理 栄養 士の重要な役 割についても学 ぶ機 会を創出し、各分野の従 事者と交 流を深める場として開催します。会場 参加の方のみ、摂食 嚥下に関する食品の試 食会も行います。

（日）10:00～11:30○日 程：2024年3月24日
氏
純一
宮崎○講 師：・医療事業推進委員会 副委員長）（公益社団法人日本栄養士会理事（山口市吉敷下東3-1-1）
1研修室○会 場：山口県総合保健会館第※Zoomでのオンライン受講あり
Zoon：4,100円○参加費：【一般】会場：4,000円、：2,000円、Zoom：2,100円
会場員】
会会養士
本栄
【日（日）
○締 切：3月17日
口県栄養士会事務局：山合わせ問い○おTEL：083-932-8015○日

程： 202 4年3月16日（土 ）【講 演】16：00～ 19：00【試 食会】19：00～ 19：30 ※会 場のみ○登 壇： 野村 祐介 氏（医 療法 人社
団尽 誠会 野村 病院 理事 長）
松長 由美 子氏（医 療法 人社 団新 和会
富山 西リハビリテーション病 院
管理 栄養 士）○会 場： 富山 県民 会館 401 会議室（富 山県 富山 市新 総曲 輪4- 18）○参 加費 ：無 料
○協 力： 富山 県栄 養士 会／ 医療法人 社団 野村 病院○お問い合わせ： 株式 会社日本 医療企画 北信 越支 社
（担 当： 渋谷・森田 ）E-m ail： jmp- hoku shin etsu @jmp.co .jp

協会事務局よりセミナー情報してみよう!
2024年度介護報酬改定を目前に見直維持加算等～～栄養マネジメント強化加算・経口

向けた、加 算 算 定を行えていない 施 設にサービスを提 供しているにも関わらずに見一緒
件を定要
や算種類算の現在 の加202 4年度 の介 護報 酬改 定を目前にす。
定でる予有され報共で情範囲わかる、直すセミナーです。最新 情報についても（土 ）9:45 ～ 11:3 0
程： 202 4年3月16日
氏
和子
師： 小川リオス／京 都府 栄養 士会 理事 ）（介 護老 人保 健施 設洛 和ヴィライ修室
視聴 覚研○会 場： 京都テルサ東 館2階田町 70）（京 都府 京都 市南 区東 九条 下殿
他府 県栄 養士 会会員22 00円
0円
110
会員
○参 加費 ：京 都府 栄養 士会、制度の理 解 講義：1単位
一般 550 0円 ※実 務 福祉 関連 法規
府栄 養士 会
○お問い合わせ： 公益 社団 法人 京都
TEL ：07 5-64 2-75 68○日○講

2024年4月期限の会員の皆様へ【年度会費納入および資格更新のご案内】

本年 4月に 年度 会費・会員 資格 の有効期 限を迎える会 員の 皆さまに、当協 会より、年度 会費 納入 および資 格更 新のご案 内をメールでお 送りしております。対象の方はご確認およびお手 続きのほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。
※用 紙での手 続きを希 望される方は、事務 局までご連 絡ください。

○年 度会 費： 有効 期限が20 23年

4月2 0日～ 202 4年4月19日の方【個 人正 会員 】10,0 00円【栄 養経 営サポーター】8,00 0円○資 格更 新： 会員資格が20 21年
4月2 0日～ 202 4年4月19日の方【個 人正 会員 】15,0 00円（年 度会費込み）※申 請書 類・課題をご提 出ください。
【栄 養経 営サポーター】13,0 00円（年 度会 費込み）
○支 払期 限： 3月1 9日までに指定口座に振 込○お問い合わせ： 一般 社団 法人日本
栄養 経営 実践 協会 事務 局
TEL ：03 -355 3-29 03「栄養経営士 」資 格 認 定 基礎講習

資格認定試験の受験前に、「 栄養経営」という考え方を理解するために受講いただく講習です。本講習の受講が、栄養経営士資格認定試験の受験要件となります。

ＤＶＤ視聴による受講も可能！
☆3枚組、特典映像付き☆

栄養経営士も会員価格で聴講できます！
〔こんな方におすすめ〕
・DVD受講だったので、会場受講をしてみたい・栄養経営士の方向性を、改めて確認したい
・栄養経営士として、もう一度、話を聞きたい ……

2024年度 日程決定！

講習内容

オリエンテーション.
「栄養経営士」に必要な能力について会■講 師：宮澤 靖 代表理事ほか■受講料（会場、DVDとも）：8,500円（税込）■時 間：10：00〜17：00（予定）【お問い合わせ・資料請求】一般社団法人日本栄養経営実践協会

日 程

受講方法

①会場②Web（オンライン）

会員価格
3,850円（税込）

TEL03-3553-2903

場

大 阪 ： 5 月19日（日）
福 岡 ： 7 月21日（日）
東 京 ： 11月17日（日）

１．なぜ、今栄養部門が重要になっているのか
２．自分が勤める栄養部門の現状分析
３．具体的な目標設定と達成に向けた実践的アプローチ
４．部門の業務の質を高めるためのアウトカム指標とは
５．
「 栄養経営士」に求められる教育と人事能力
６．病態把握能力と臨床栄養教育

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くわしくは

栄養経営士

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