練習問題

しょくちょう しょり かこうぎょう ぎのう ひょうか しけん
Shokucho shori kakogyo gino hyoka shiken

がっか しけん もんだい （しょきゅう）
Gakka shiken mondai （shokyu）

じゅけん ばんごう
juken bango

もんだいの１から

ただしい らんらんになまえ
namae

× を

１０に

○

きにゅうに

＊ 受 検 地jukenchi

かいてあやまりあるであることが＊ 得 点
tokuten

ばあい

ただしいはこたえ＊ 合 否gohi

ばあいのはこたえ

あやまりして ください。のMondai 1 kara 10 ni kaite aru koto ga tadashii baai wa kotae no tadashii ran ni ○ayamari de aru baai wa kotae no ayamari no ran ni ×＊のらん はなにもかかないで＊no ran wa nani mo kakanai de kudasai.

ください。

o kinyu shite kudasai.

１．しょり かこう
shori kako

もんだいMondai
１２３４５６７８９10にほん の しょくけい の やく ９０％ は じどり である。
Nihon no shokukei no yaku 90% ha jidori de aru.
しょくけい しょり かこうじょう で しょり・かいたい された
せいひん は だいぶぶん が れいぞうひん で りゅうつう する。
Shokukei shori kakojo de shori・kaitai sareta seihin hadaibubun ga reizohin de ryutsu suru.にほん の でんとうてき な とたい の かいたい では、
まず あらさばき （おおばらし） で ももぶぶん と むねぶぶん を きり はなす。
Nihon no dentoteki na totai no kaitai deha 、 mazu
arasabaki （obarashi） de momobubun to munebubun o kirihanasu.
「しょくけい とりひき きかく」 では、 わかどり の かく
かいたいひん の じゅうりょう くぶん を さだめて いる。
“ Shokukei torihiki kikaku” deha 、 wakadori no kaku
kaitaihin no juryo kubun o sadamete iru.とうけつひん は せいせんひん （しんせん で けってん のない せいじょう な せいひん） を とうけつ した もの である。
Toketsuhin ha seisenhin （ shinsen de ketten no nai
seijo na seihin） o toketsu shita mono de aru.
おーばーへっど・こんべあ に とりつける しゃっくる （つりぐ）
は １しゅるい で ある。
Obaheddo・kombea ni toritsukeru shakkuru （tsurigu） ha1shurui de aru.
しゃっくる （おーばーへっど・こんべあ） の とちょう・だつう
らいん と なかぬき らいん の じゅんかん そくど は ちがう。
Shakkuru （ obaheddo ・ kombea ） no tocho ・ datsu rain tonakanuki rain no junkan sokudo ha chigau.
なかぬき （ないぞう てきしゅつ） さぎょう では じんぞう
は とりのぞか ない。
Nakanuki（ naizo
tekishutsu ）sagyodehajinzo
hatorinozoka nai.
せいひん は ４℃ いか に れいきゃく する。
Seihin ha 4℃ ika ni reikyaku suru.
せいひん （せいせん かいたいひん） は、 つうじょう
１ｋｇ ぱっく （ふくろづめ） を ５ふくろ ずつ はこづめ（だんぼーるばこ） する。
Seihin （seisen kaitaihin） ha、 tsujo 1kg pakku （fukurozume） o 5fukuro zutsu hakozume （damborubako） suru.
【初級】練習問題 2/3

こたえkotae
ただしい あやまり
tadashii ayamari＊２．えいせい・あんぜん
eisei ・ anzen

もんだいMondai
１２３

４

５

６

７

８９10

しょくちょう けんさ に より ふごうかく と なった
にわとり は かいたい さぎょう しゅうりょう ご に はいきする。
Shokucho kensa ni yori fugokaku to natta niwatori hakaitai sagyo shuryo go ni haiki suru.
「きも」 とは かんぞう の こと で ある。
“kimo” toha kanzo no koto de aru.
しょくちょう しょりじょう は とどうふけんちじ の きょか
を うけた もの だけ が えいぎょう できる。
Shokucho shorijo ha todofukenchiji no kyoka o uketa
mono dake ga eigyo dekiru.
けいにく を おせん している しょくちゅうどくきん はほとんど さぎょう する ひと が もちこんだ もの で ある。
Keinikuoosenshiteiru
shokuchudokukin
hahotondo
sagyo suru hito ga mochikonda mono de aru.
しょうどくやく は きめられた のうど を まもらないといけない。
Shodokuyaku ha kimerareta nodo o mamoranaito ikenai.
さぎょうじょう の みぞ に たん や つば を はいたり、てばな を かむ こと は ふけつな こうい と して きんじられて いる。
Sagyojo no mizo ni tan ya tsuba o haitari、tebana okamu koto ha fuketsuna koi to shite kinjirarete iru.
ぼうし を かぶる とき は すこし くらい とうはつ がみえても かまわない。
Boshiokaburu
toki hasukoshi
kurai
tohatsugamietemo kamawanai.
ふゆ の つめたい とき でも、 といれ の てあらい は
ただしい ほうほう で、 ていねい に あらわ ないといけない。
Fuyu no tsumetai toki demo 、 toire no tearai hatadashii hoho de、 teinei ni arawa naito ikenai.
さぎょう しゅうりょう ご には ほうちょう や まないた
は せんじょう だけ を おこなう。
Sagyo shuryo go niha hocho ya manaita ha senjo dakeo okonau.
さぎょうちゅう は つね に あんぜん を だいいち にする。
Sagyochu ha tsune ni anzen o daiichi ni suru.
【初級】練習問題 3/3

こたえkotae
ただしい あやまり
tadashii ayamari＊

【初級】練習問題

食鳥処理加工技能評価試験（学科）
解答と解説（Ａ処理・加工）問題
１. 日本の食鶏の約９０％は地鶏である。
２. 食鶏処理加工場で処理・解体された製品は大部分が冷蔵品で流通する。
３. 日本の伝統的なと体の解体では、まず荒さばき（大バラシ）で腿部分と胸部分を切りはなす。
４. 「食鶏取引規格」では、若どりの各解体品の重量区分を定めている。
５. 凍結品は生鮮品（新鮮で欠点の無い正常な製品）を凍結したものである。
６. オーバーヘッド・コンベアに取り付けるシャックル（吊り具）は１種類である。
７. シャックル（オーバーヘッド・コンベア）のと鳥・脱羽ラインと中抜きラインの循環速度は違う。
８. 中抜き（内臓摘出）作業では腎臓は取り除かない。
９. 製品は４℃以下に冷却する。
１０. 製品（生鮮解体品）は、通常１ｋｇパック（袋詰）を５袋ずつ箱詰（段ボール箱）する。

解答と解説
１. ×日本の食鶏の約９０％は若どり（ブロイラー）である。
２. ○
３. ○
４. ×「食鶏取引規格」では、若どりの生体・と体及び中ぬきの重量区分を定めている。
５. ○６. ×オーバーヘッド・コンベアに取り付けるシャックル（吊り具）は１種類ではない。
７. ×シャックル（オーバーヘッド・コンベア）のと鳥・脱羽ラインと中抜きラインの循環速度は同じである。
８. ○
９. ○
１０. ×製品（生鮮解体品）は、通常２ｋｇパック（袋詰）を６袋ずつ箱詰（段ボール箱）する。

解答と解説 1/2

【初級】練習問題

食鳥処理加工技能評価試験（学科）
解答と解説（Ｂ衛生・安全）問題
１. 食鳥検査により不合格となった鶏は解体作業終了後に廃棄する。
２. 「きも」とは肝臓のことである。
３. 食鳥処理場は都道府県知事の許可を受けた者だけが営業できる。
４. 鶏肉を汚染している食中毒菌はほとんど作業する人が持ち込んだものである。
５. 消毒薬は決められた濃度を守らないといけない。
６. 作業場の溝に痰や唾を吐いたり、手鼻をかむことは不潔な行為として禁じられている。
７. 帽子を被る時は少しくらい頭髪が見えてもかまわない。
８. 冬の冷たい時でも、トイレの手洗いは正しい方法で、丁寧に洗わないといけない。
９. 作業終了後には包丁やまな板は洗浄だけをおこなう。
１０. 作業中は常に安全を第一にする。

解答と解説
１. × すぐに廃棄する。
２. × 肝臓と心臓の両方を示す。
３. 〇
４. × ほとんど生鳥が持ち込んだものである。
５. 〇
６. 〇
７. × 帽子は頭髪を全部隠すように深くかぶる。
８. 〇９. × 作業終了後は洗浄と消毒の両方を行う。
１０. 〇解答と解説 2/2