もちビンチョウ本格導入の後の店舗での変化について
2013年8月。ヤマサ𦚰口水産直営のイオン大日「鮪の𦚰口」において「もちビンチョウ」を導入した店舗改革を開始しました。
その後の１７ヶ月の実績をご報告いたします。

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2014年&2015年正月三が日
イオングループマグロ単品売上１位
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• 「魚食ばなれ」や「安い魚しか買わない」という流れに疑問を持ち、• 美味しくて、良い魚を、伝えるべきをお伝えして、提供すれば、お客様は理解してくださるに違いない！
• 平成25年9月より、取り組み開始
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「安くなければ売れない」• 小売業の常識は、安いものをお客様が求めている• それまでその流れに乗って、運営していたイオン大日の売り場に、『脇口スタイル』を導入した。

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疑問から確信へ• 「お安いものしか売れないんじゃないの」が吹っ飛ぶ

自らの仕事に対するプライドへ
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取り組み１
取り組み２ちゃんとしたモノを ちゃんと伝えよう
売ろう＝伝道師として• 良いマグロ＝クロマグロやお高いマグロではない• プロが選ぶ良いモノを提供する• ただ解体作業するのではなく、• 伝道師として伝えることを意識• 鮮度や身質、品質の良さを、お客様のイメージを広め、想像力を掻き立てる• そして試食。購買につながる解体

自分だけ知っている、はダメ

人に伝えてこそ、価値が倍増する
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取り組み１
良き商品

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取り組み１
美味しくて&良い商品「安いけど美味しくない」
を求めているのではない• 美味しくて良い商品だけど、お値段が高いではダメ。
• お値打ち価格で提供出来て美味しくて良い商品、目新しい商品を産地から直送。

メバチの低質よりも、ビンチョウの中の高品質の方が価値がある。
『もちビンチョウ』～ビンチョウ１００本に数本の出現率contact@maguro-yamasa.com

産地との直接連携だから可能
クロマグロやメバチの最上級は高価格過ぎますし、高級店に流れてしまいます。
ビンチョウだからこそ、最高品質を調達することが可能です。しかもビンチョウはビンチョウ。最高品質と言っても価格はお手ごろ。
そして数パーセントの出現率ですから、お客様にとっては、なじみある魚種なのに、珍しい目新しい食品となります。
鮭の中の「時鮭」に匹敵する、戦略商品になり得ます。

100本に数本の高品質ビンチョウ
ビンチョウ
高品質
紅ビンチョウ
もちビンチョウ
上ビンチョウビンチョウ

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もちビンチョウ

お皿を逆さにしても刺身が落ちないもちビンチョウ
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取り組み２
伝える

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伝える

マグロの違い、魚種以上の違いを丁寧に伝える• 巻網ｖｓはえ縄• 冷凍ｖｓ生（生鮮）• 養殖・畜養ｖｓ野生（天然）• 水産資源の持続性
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漁法の違いマグロは深海魚（水深２００～３００ｍ）

巻網
・表層を泳ぐ魚を・集魚装置を用いて集めて、一網打尽とす
る経営効率の高い漁法

延縄・水深２００～３００ｍまで針を落とす漁法
・道糸の縄の長さは８０～１００ｋｍ。そこに４０～５０ｍ間隔で２０００本もの餌のついた針を流す。
・魚群を目掛けても、一尾かかると他は全て助かるという効率は悪いが、エコな漁法

魚の品質を左右するのは、『〆方』
延縄は釣なので、一尾一尾活き〆が可能である※網の場合は活き〆は極めて困難
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取り組み２
ちゃんと伝える＝接客• 接客– 対面接客を心がけた。
天然ものの良さ。生マグロ（冷凍されていない）良さを、お客様の目線で語りかけることに注力。
– しかし、それでは不十分なので、ＰＯＰと、新聞作りを徹底した。
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取り組み２
POPをもっと購買者目線で！
•スーパーで商品を購入するのは、まぐろについて何もしらない主婦。POPは前から設置していたが、文字が小さかったり、専門用語が入っていたりで、効果を発揮できていなかった。当社一番の売りである「生まぐろ」の言葉の意味がそもそもお客様に伝わってなかった。
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• 生まぐろとは、釣りあげてから一度も冷凍していないまぐろのこと。対になるのは「冷凍まぐろ」。生まぐろは冷凍をしていないので、冷凍による細胞破壊も起こらない。身質・味が良い。冷凍まぐろは、解凍した時にドリップと呼ばれる水分が出てくるのだが、生まぐろからは出ない。しかし、凍らせずに、冷蔵状態を保つというのは大変で、その取り扱いは非常にデリケート。ゆえに、生まぐろは「解凍」と表示の入った冷凍まぐろよりも値が高い。

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このような「生まぐろ」とはどう言う意味なのか、どんな価値があるのかがお客様に伝わっていなかったため、「同じお刺身用、生食用のまぐろで高い」というイメージしか持って頂けていないお客様が多かった。
そこで、まぐろを買おうかな？と思って商品を見ていらっしゃる主婦の方にこの生マグロの良さを知ってもらうために、フリーペーパー、イラスト入りの字の大きい手書きPOPを売り場に設置しました。
心をこめて、手間暇をかけて作ったものには、みんな目をとめて下さるだろうと、誰でも分かりやすい言葉で、語りかけるように書きました。
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• 子供連れの家族がよく立ち止まっていかれるようになりました。フリーペーパーを見て、あぁそうだったのかと納得して商品を買っていかれるお客様が増えました。
• 男性的で、堅いイメージだった売り場は、女性的で柔らかく、カラフルな売り場へと変わってゆきました。

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POPや新聞の写真

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POPや新聞の写真

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POPや新聞の写真

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Seafood Sustainability
水産物の持続性
２０１２年
日本企業としてはじめてマグロ保全の誓いに署名した

２０１３年
責任ある水産物の調達方針を発表

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取り組み２
伝道師的解体ショー• 「那智勝浦から」と言う産地直送をアピールし、9月から毎土日祝日に行った。
• お客様に「ここはスーパーの鮮魚部門ではない」と言う特別感の醸成。
• ここで「もちビンチョウ」を主に使い、「もちビンチョウ」の周知にも。
• 何よりお客様と店員とのコミュニケ 従ーションの最高の場となった。（そ 来のために、解体と販売の時間を分離。

改善解体ショー
（解体・販売）伝道師的解体

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分けた切りたて販売

店舗に関わる者の変化

疑問から確信へ• 「お安いものしか売れないんじゃないの」が吹っ飛ぶ

自らの仕事に対するプライドへ
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まだ全部出来ているわけではない• 基本に立ち返り、マグロを信じて、良いモノを提供する

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• イオンさんの中での実績は、• 安売りを重ねて誰かが身を削って実現した数
字ではなく、• 良い魚を提供しているので• 漁師さん、喜ぶ• 仲買、喜ぶ• お客様、喜ぶ• イオンさん、喜ぶ
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• ほんまもんの商品だから、あり得たこと。
• やってはいけないこと– ホンモノを知らない。
– ホンモノを信じられない。

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美味しさ健康地球貢献
食は消費者ではなく、家族と自分の将来の健康のための投資者ではなければならない
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