35「京のおばんざい」という言説―大村しげの著作から―

目

河嶋

智亜紀

（堀田

穣ゼミ）

料理屋や店などが使っているくらいで京都の家庭次ではあまり使われず、お惣菜やおかずが使われて第一章 「京のおばんざい」

いる。筆者は、おばんざいは京都の家庭からなく（1）はじめになっているのではないか、あるいは、言葉はあま（2）京のおばんざい―「質素」と「ぜいたく」

り使われなくなったが料理は残っているのだろう以外の意味と具体例か、と疑問を持った。しかし、京都のスーパーに（3）おばんざいを広めた主婦・大村しげある惣菜コーナーでおばんざいが売られているの

第二章

を見、料理は残っていることがわかった。

おばんざい 構成

（1）おばんざいと決まりもん

おばんざいについて調べていくうちに、筆者は（2）おばんざいの台所「京のおばんざい」の「京」は大村しげの中のもの（3）食材―菜、魚・乾物―であり、範囲が曖昧ではないか、という疑問を持っ

第三章

食材の流通

た。大村の指す京都はいったいどこのことか。筆

第四章

大村しげの中の京者は実在する京ではなく、「大村の記憶にある京」（1）京都という場所の謎

なのではないかと考えた。さらに、大村の言うお（2）大村しげの「京」の範囲と文化

ばんざいは存在しないのではないだろうかとも考第五章える。おばんざいは大村が広めた概念的なもので、おわりに台所などにおいて現在と異なる部分があるからだ。

第一章 「京のおばんざい」（1）はじめに大村が書いた台所や京で作ったものこそ、「京のおばんざい」ではないかということだ。本稿では、「京のおばんざい」を構成するものを分類して見てい家庭料理や郷土料理には、その土地の環境が顕き、そのなかで大村の言うおばんざいがどのよう著に反映されており、どの地域にも独自の食文化なものかを考察していく。そして最後に、大村のがある。京都にも独自の食文化があり、その文化言う「京」について、大村の記憶の中のものであり、は「おばんざい」という言葉で全国に広まってい実在しない京であることを示す。本稿では、現在る。おばんざいとは何か、おばんざいを定義したの京都に「大村しげの京のおばんざい」は存在し本『おばんざい

ないということを考察していきたい。

京の味ごよみ』の“はじめに“によると「“おばんざい”というのは“おかず”の（1）と、その前に大村しげの先行研究の紹介と、題ことで、お飯菜の意と聞いています。 」だそう

名にある「言説」について説明しておく。大村しだ。くわえて「質素なようで、その実、ぜいたく

げの先行研究には、「大村しげの「おばんざい」

なのが、京のおばんざいではないでしょうか。ぜを支えた台所と台所道具―生活技術と社会技術のいたくというのは、味をたいせつに、手間を惜しはざまに―」と「6. 大村しげと「おばんざい」」、『お（2）

まないという意味です。 」と書かれている。「おばんざいに関する報告書』がある。次に題名にあばんざい」という言葉を使って京都の食文化を広る「言説」について、「言説」とはミシェル・フー

めた人は、京都生まれ京都育ちの大村しげ（本名：

コーの言う「特定の社会的・文化的な集団・諸関大村重子）という女性である。

係に強く結びつき、それによって規定される、言ただこの「おばんざい」という言葉は、現在は（3）

語表現、ものの言い方」という意味で、「京の36

おばんざい」も大村しげの「言説」ではないかと

おぞよはお雑用、これは安うてぎょうさんあいうことだ。

るおかずのことで、おからやらひじきのたい

本稿では大村の著作を引用する手法を用いて、たものを言う。昔はイワシでもサバでも安も大村しげの「京のおばんざい」について章ごとにんやったので、ぞよもんと言うていた。いま考えていく。

はもう、ぞよもんがぞよもんでなくなって、
立派な料理になっている（6）。

（2）京のおばんざい

最後の方に「いまはもう、ぞよもんがぞよもんで―「質素」と「ぜいたく」以外の意味と具体例

なくなって、立派な料理になっている。
」と食材の

ここではおばんざいとは何かについて、先ほど変化を綴っている。ぞよもんの一部は、「おばんざ
い＝おまわり＝おぞよ」か「おばんざい＝おまわの説明よりも詳しくみていく。
大村の著作から、おばんざいには別の呼び方やり＜おぞよ」に変化していたのかもしれない。

漢字表記もあることがわかっている。まず漢字表

具体的なおばんざいを、大村が『ほっこり京ぐ

記について大村は、「おばんざいは、つねの日のらし』で「京のおまわり」の章で紹介していた代

おかずのことで、お番菜と書く。（4）」としている。

表的なものを表にした。

「お飯菜」だったのが、ここでは「お番菜」になっている。両方ともおばんざいであることに変わり

表 1 『ほっこり京ぐらし』より「京のおまわり」

はないが、「お飯菜」のほうが先に書かれたもの

春 たけのこ / すみれご飯 / しらあえ / まめさんであるので、「お番菜」のほうは大村の後付けの意味である可能性が考えられる。
つねの日のおかずというのは毎日食べるおかずのことで、祭事に食べるハレの日の食事とは違い、おばんざいはケの日のおかず。決して京懐石のよ
うなきらびやかなものではないおばんざい。大村夏

梅のシロップ / 野菜の油煮 / ささがきごん
ぼとちりめん

秋 しば漬け / ひろうす / おじや
冬

かやくご飯 / なんば餅 / ぐじ（甘鯛）の酒
蒸し / みぶ菜が後の世代に残したかったものは、日常の当たり
季節ごとにおばんざいを紹介しているところか前のものだとみられる。
つぎに、おばんざいの他の呼び方について、大ら、季節で変わるものであることが分かる。名前だけではわからないものが多いので、大村の著作

村の著作から以下を引用する。
京都では、こうした常の日のおかずのことを、から引用して説明と補足をしていく。

おぞよとかおばんざい、おまわりというてい

まず、春の欄に書いてあるすみれご飯について。

ます。おぞよは雑用で、手軽なもの。おばん

すみれご飯とは字のとおり、すみれの花を炊いた

ざいはお番菜の字を当てて、番は番茶やら番

ご飯に混ぜたものである（7）。比喩としてのすみ傘のように日常のものに使いますので、お番れご飯ではないようだ。しらあえというのは、と菜もまた、常の日のおかずのことをいいます。

いたからしと砂糖、塩、水気を切った豆腐とを摺また、おまわりは、宮中の女房方はご飯のまり合わしたものに食材を和えたもの（8）である。

わりにおかずを並べて召し上がったそうで、（5）

これもおかずのことです。

夏の欄に野菜の油煮とあるが、これはあぶらだ
きと読み、油煮に使う野菜は手もとにあるもので呼び方は違うが、すべて同じものを指しており、

なんでもいいそうだ（9）。油煮はその時々で変化す

使い方も微妙に異なるところが興味深い。呼び方

る、自由なおばんざい。その次に書いてある、さで序列があるように見え、大村氏の中では「おばさがきごんぼとはささがきごぼうのことである。

んざい＝おまわり＞おぞよ」だったと考える。微つぎに、秋の欄にあるひろうすについて必要な妙な違いがあったから、3 つ言葉があったと考え部分だけ引用していく。
「（略）よそでは“がんもられる。これに加えて大村はおぞよについて他のどき”という。
（略）京都ではひろうす。正確に著作でこう言っている。

いうと、ひりょうずとなる。ひりょうずは飛龍頭

37「京のおばんざい」という言説 ―大村しげの著作から―（略）（10）」。今の京都では「がんもどき」や「がん分。（13）」だと鈴木氏が記していた。大村が生きても」の方が一般的に使われている。

いたのは、1918 年 11 月 6 日から 1999 年 3 月 16 日

冬の欄のなんば餅というのは、こんがり焼いたの間。鈴木氏から見て、大村しげはおばんざいや

お餅とねぎをすましのおつゆにしたもの（11）だそ

京都について本にして残した人であったことが分うだ。みぶ菜は、京都の特産野菜で、地名が元にかる。

なってついた名前の野菜である。壬生寺の近くで他にも女学校時代の話や幼少期の話、自分の祖作るから壬生菜というように、他にも京野菜とい

母や父、母について、著作の中で語っている。よう名称で、地名がつく特産野菜がある。鹿ケ谷かり詳しく大村しげについて知りたい方は、『美味ぼちゃや賀茂なす、九条ねぎなど。

しいもんばなし』か『京都・バリ島

この少ない例からでもおばんざいが四季とともにあり、四季を味わうものであることがわかる。
おばんざいは、日常の中で季節の食べ物を味わう
食事だと考えられる。

車椅子往来』

を読んでいただければ、より詳しく大村しげとおばんざいについて知れる。
第二章に行く前に、大村のおばんざいに関する著述活動がいつされたかを知るために、わかる範
囲でみていく。まずは『京（3）おばんざいを広めた主婦・大村しげ台所の詩』について、“あとがき”より引用。

おばんざいを広めた大村しげとは誰かという部

ここに収めていただいた“京のもてなし”は、分で説明した「京都生まれ京都育ち」以外で、大月刊茶道誌の淡交に連載（59 年 1 月～ 12 月）

村しげについて著作から引用していく。この引用のもの。また“暮らし詩”（59 年）と、“台は大村の著作の最後に鈴木靖峯氏が記したもの

所の詩”（57 年）とは、ともに家の光東海近で、大村自身の記述ではない。

畿版に掲載の中から選び、新しく追加したも大村しげ（本名重子）は大正七年十一月六日、

（14）

のです

。

京都・祇園の仕出し料理の店に生まれた。父

つぎに、『ほっこり京ぐらし』の“お礼のことば”

からは京料理の味を、母からは古くから伝えより。

られた京都の暮らしぶりを教えられた。京都

この“ほっこり京ぐらし”は、京都嵯峨大女子高等専門学校（現、京都女子大学）に入

覚寺のいけばな嵯峨御流から出ている月刊

学すると同時（昭和十年）に親元を離れ、京誌「嵯峨」に連載したものです。平成元年

都の中心部、姉小路通寺町東入ルの本能寺の（一九八九）の四月号からはじまりました。

借家で、一人暮らしを始めた。この二階建て（略）

は、典型的な京の民家で、奥へ通る走り元（炊そんなこんなで、この随筆の連載は、結局五事場）があって、おくどさん（かまど）で薪

年続きました（15）。

を焚き、ごはんやおばんざい（お惣菜）を炊『京暮らし』の“あとがき”からは、「京暮しは、いていた。

暮しの手帖に、二年半の間連載していただいたも
（略）

のです。
（略）本書は、一九八七年五月に小社よ昭和二十九年一月より翌年三月まで朝日新聞（16）」
り刊行しました『京暮し』を新装したものです。

京都版に「おばんざい」を秋山、平山、大とある。

村の三人で掲載する。それをまとめて昭和四十一年に『おばんざい京の味ごよみ』（中外書房刊）を出版する。（略）（略）“京都に古くから伝えられた街の人々の暮らしぶりを変わり継ぐのが私の仕事”と独自の文体で京の風俗や味をつづった

（12）

。

第二章

おばんざい 構成

（1）おばんざいと決まりもん
おばんざいには、この日にはこれを食べるという「決まりもん」があった。決まりもんはおばん

大正 7 年は西暦に直すと 1918 年。さらに大村が亡

ざいを構成する重要な要素と考えられ、その決まくなったのは、「一九九九年三月十六日午前三時五

りもんには毎月のものと毎年のものがある。毎月

38の決まりもん→正月の決まりもん→毎年の決まり

あらめは、削りがつお、またはだしじゃこでもんの順で紹介していきたい。その後、分かりにたいて、油抜きをして細う切ったお揚げを入

くい言葉の意味を簡単に引用し、言葉だけでは分れる。そして、薄口のおしたじで味を整え、かりづらいものに関しては内容にも触れていく。

たき上げる（17）。

表2

おばんざい

あらめのゆで汁を流し台の下へ流して、ついでに毎月の決まりもん

掃除をする。ゆで汁一つにしてもただ捨てるので決まりもん（毎月）
日

食べる物

月初め

にしんこぶ

はなく、何かに活用する形で捨てている。しかし、説明

この活用方法は大村も言っているとおり、大村のにしんと昆布を炊いて食べる日無く、ゆで汁を流すことができない。文中の薄口住んでいた家の造りでないとゆで汁を流す場所がのおしたじというのは、薄口しょうゆのことであ

あらめとお揚げを
8 日、18 日、
あらめとお揚げ炊いて食べる日
28 日
15 日

25 日

月末

いもぼう

里芋と棒鱈を炊い
て食べる日

天神さん

おあげとこんにゃ
くの葛引きのおつゆを食べる日

おから

おからを煎って食べる日る。15 日のいもぼうについて表では里芋としているが、少し事情がある。「京の特産野菜である
えびいもと、ぼうだらをめおとだきにしたものである。けれど、えびいもは高うなって、料理屋さん向きになってしもうた。それで、家庭では、里いもを使う。（18）」もともとはえびいもを使っていたが、高くなってしまったので里芋を使うようになったようだ。いもぼうの話から、途中でおばんざいの材料が変わることがあると分かった。天神さんを大村は以下のように説明する。

この表は、大村の著作『しまつとぜいたくの間

これは、材料を短冊に切るところから、学問

ゆたかな暮らしのエコロジー』をもとに作成したの神さんにあやかって、天神さんという名がものである。後で出てくるお正月の決まりもんのついたもんやろう。天神さんは二十五日に限表と、毎年の決まりもんの表もこの著作をもとにらず、味噌仕立てにしたりして、つねの日で作成する。

もおかずに詰まると、ようつくっている（19）。

8 のつく日の 8 日、18 日、28 日は、あらめと天神さんというのは、北野天満宮で毎月 25 日にお揚げを炊いて食べる。それもただあらめとお揚行われる縁日。最後の欄のおからは、安くてたくげを食べるだけの日ではない。それが以下の引用

さん食べられるものだから月末の決まりもんにである。

なっている（20）。

あらめを水で戻してよう洗い、食べごろに切っこれらの決まりもんを毎月繰り返すことが、おて、ゆがく。そのゆで汁を走りの下へ流す。

ばんざいを作りおばんざいを食べるということだ

日ごろ掃除をしないところを、熱湯消毒するろう。
次に、正月の決まりもんについてみていく。

（略）。ところが近ごろキッチンになって、ゆ表 3 に三が日も鏡開きもお雑煮とあるが、二つで汁を流す場がのうなった。幸い、わが家はのお雑煮には違いがある。まず三が日のお雑煮に昔のままやから、ゆで汁も流せる。

表3

おばんざい

正月の決まりもん

決まりもん（正月）日

三が日

鏡開き /4 日

7日

食べる物

お雑煮

お雑煮

七草がゆ

小正月 /15 日 骨正月 /20 日
小鯛

小豆粥

大根

39
「京のおばんざい」という言説 ―大村しげの著作から―ついて説明していくが、原文を見たほうが分かり

頭など、あらしか残っていない。そのあらをやすいので引用していく。

だしにして、この季節にいちばんおいしいおお雑煮は仏さんにも供えるので、おだしはおだい（大根）をたいて、いただくのである（25）。

こぶだけ。お精進である。それから、お雑煮

おまけのお正月には、残っている魚のあらまでの中には、大きい頭いもが一人に一つ。人さ使って食べる、無駄なく食材を使う姿勢がうかがんの頭になるようにという願いである。つぎえる。おまけというだけあり、新しく何かを作るは子孫が栄えるように子いも。地に根を張るのではなく、すでにあるもので食事をつくる日。

ようにお雑煮大根。お餅は焼かずに煮餅にす

この骨正月について、大村はさらにこう語る。

かしらる。そして京のお雑煮は白みそ仕立てであ骨正月は、古うからあった行事で、戦前までる（21）。

はきっちりと守られてきた。けれど、近ごろ京都の三が日のお雑煮は、丸いものづくし。それでは二日からもうお店も開いているし、また、を大村は、「「なにごとも丸う納めて、人さんと争家族も少のうなって、昔のように大買いをす（22）」と説明する。つぎに鏡開きのる必要ものうなっている。それで、骨正月とお雑煮だが、そもそも鏡開きの日にちが 4 日としいうことばも忘れられがちで、ひょっとするていることに引っかかった方もいるかもしれないと、死語になっているかもしれない（26）。

わんように」

文中で出てくる少のうなっている、必要ものう

ので、それについても引用する。
鏡開きは、その地区、地区によって、みんななっているという言葉は、少なくなっている、必

まちまちである。
（略）そして、京都の古い

要もなくなっているという意味。大村の時代で死しきたりは、四日である。

語になっているかもしれないようでは、現在骨正四日はもうつねの日といっしょで、（略）供月の文化が残っている可能性はゼロに等しいと考えたお鏡さん（鏡餅）もみんな下げて、包丁えられる。現在は一月一日から開いているお店もを入れてしまう。そのお餅を焼き、京の特産あり、骨正月は大村の時代よりもなじみにくく必

野菜のみぶ菜といっしょにすましのおつゆに要のない風習と言えるのではないか、と筆者は考する（23）。

える。骨のあらしかない状況になる前に、コンビ

三が日は白みそ仕立てで丸いものづくしのお雑ニエンスストアやスーパーで食べ物を買えるから煮、4 日の鏡開きではすましのおつゆでみぶ菜とである。

焼き餅。三が日と鏡開きもお雑煮だが、具材も汁も全く違うものであることがわかる。
七草がゆとは、春の七草である“せり、なずな、

最後に毎年の決まりもんを見ていく。表 4 にあるすべてを説明すると長くなってしまうので、分かりにくいとみられる部分だけ説明していく。

ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すず

初午は、2 月初めての午の日のことを指す。ひしろ”を入れたおかゆである。わかりにくいかもな祭りのお膳は、ばらずしやだし巻き、ひな板、しれない小正月については、「十五日は小正月。お身しじみの炊きもの、しじみ汁、お造りとてっぽ

し め な わい

注連縄もはずして、これでお正月も去んでしまう。

うあえ、あずきご飯などがつき、それに加えて、その日に祝うのは、あずのおかいさん、あずきがひちぎりというお菓子もつく（27）。おしゃかさん」と大村。さて、15 日でお正月が終ゆである（24）。

のはなくそについては以下の通り。「四月八日はわっているはずなのに、表にはまだ骨正月という花まつり。（略）お正月に寒の餅でつくったあら欄がある。この骨正月とは何の日なのか、大村のれと黒豆を、ほろほろ、ほろほろと煎って、お砂他の著作から分かりやすく書いてある記述を引用

糖と濃口のおしたじで、甘辛うからめたものであしておく。

る（28）。」土用は表のとおり、1 日だけでなくそのそれで、十六日からは、もう何もかもがつね期間のことを指し、その間にあんころ餅を食べるの日となって、（略）けれど、京都にはもう一のである。つぎにお盆についてだが、お盆の終

つおまけのお正月がある。それは、二十日のわり、16 日の朝は少し変わったことをするので、（略）二十日ごろには中骨やら骨正月である。

引用してみていく。

ほねしょうがつ40

毎月、八のつく日にたくあらめを、十六日の朝システムだったと考えられる。これら決まりもんのにはこぶだしでたき、それをすますとお精霊

他にも、日々のおかずについての法則があった。

さんはお戻りになる。あらめのゆで汁を、景こうして、きまりもんを除いて残った日に、

気よう表にまいて“ほな、さいなら”というおかずの思案に困ると、昔の人は日めくりに

（29）

。

ついている十二支の絵を見て、簡単におかず

追い出しあらめもおばんざいを作るうちで、京都を決めてはりました。“巳ずし寅ごんにゃくの風習の一環ということだろうか。最後に、笹に卯豆腐”といいます。巳ィさんの日にはばら

小判について引用して、決まりもんの説明を終わずしを作り、寅の日はこんにゃく、そして、りにする。「それは、はんぺいを小判に見立て、卯の日がお豆腐でした（31）。

わけである。それで追い出しあらめというおねぎを斜めに切って笹にしたものである。はん

決まりもんがある上に、おかずに困ったときの対

ぺいは、まあはんぺんみたいなもので、はんぺん

処法までシステムとしてある。現在の京都にこのよりはしっかりとしている（30）。」はんぺいは、はようなおかず決めの法則が残っているかは不明

んぺんの書き間違いではないようだ。

で、少なくとも筆者は知らなかったが使ってみた

上記のような、決まりきったものを作るのは面倒いと思える便利な法則だ。誰もが毎日ご飯を作っに思えるが、献立を考える手間が省けるので便利なていれば、献立に困る時がある。そのときに、決まりきった食事の日があれば、その日は考える必

表4

おばんざい

要がなくなる画期的なシステムがおばんざいの決

毎年の決まりもん

決まりもん（毎年）
行事
節分

日

食べる物

2 月立春の前日 塩いわし

初午

2 月初午の日

畑菜のからしあえ

ひな祭り

3月3日

ひな祭りのお膳

4月8日

お釈迦さんのはな
くそ

端午の節句 5 月 5 日

ちまき、かしわ餅、
たけのこ

夏越の祓い 6 月 30 日

みなづき

祇園祭り

7月

はも

土用の日

7 月 20 日～
8 月立秋前日

あんころ餅

お盆

8 月 13 日～
お供え物と献立
16 日（朝まで）

お彼岸

9月

おはぎ

お月見

9 月 15 日

月見だんご

花まつり

二十日えびす 10 月 20 日

笹に小判

まりもん。おばんざいの決まりもんは、暮らしを豊かにする一方で日々の料理を気軽にする、生活の中で生まれた工夫ということだろうか。
決まりもんの中にはいくつかご飯ものや魚もあるが、やはり野菜を使った料理が多い。これまで決まりもんについて説明してきたが、この決まりもんという文化、大村の時代の時点で無くなり始めていたことが次の引用から分かる。
「京都では、なにの日になにを食べるというきまりが割と多かった。この風習は、戦争中にすっくりすがたを消し」てしもうて、第一、ものがなかったのである（32）。
戦争中、物資が限られている中で何の日には何を食べるということはできない。だからこそ、すっ
かり姿を消してしまったのだろう。決まりもんが大村の頃にすでに廃れていたことから、おばんざ
いそのものもすでに廃れていたといえる。
（2）おばんざいの台所
おばんざいの台所とは、おばんざい提唱者・大村の使っていた台所のことで、ここでは大村の使っていた台所について現在との違いをみてい

亥の日

11 月中の亥の日 亥の子餅

く。おばんざいを考えるにあたって、おばんざい

針供養

12 月 8 日と台所は関係がないうえに、大村の台所はすでに冬至

12 月 20 日過ぎ かぼちゃ

大つごもり 12 月 31 日

こんにゃく
そば

ないので考察する必要はないという方もいるだろう。たしかにおばんざいを見るのに必要な要素とは言い難く、おばんざいについて新しく何かが分41「京のおばんざい」という言説 ―大村しげの著作から―かるわけではないかもしれない。そのうえで筆者だ。炊事場が地面にあり、家の居間などは一段高

は、大村の使っていた台所が特殊なことから、おく設計されているので、下りたり上がったりする

ばんざいの現在はない要素として考察するべきだ

必要があった。今の台所とは大きく異なる部分でと考える。台所の変化は時代の移ろいによって起あり、想像もつかない環境である。今は家庭で井こる必然の事象かもしれないが、変化を明確にす

戸水を汲み上げることもなく、井戸水をためておることで、おばんざいの台所からおばんざいにつ

く水溜もない。現在は室内にあるシステムキッチ

いてより深く考えることができるのだ。まずは台ンが当たり前の時代、台所の特異性がこの文から所の状態そのものについてみていく。

伝わる。かまどは 3 つあり、端から端までが 50

わが家の勝手元は、昔どおりで、大きいおく

センチ以上もある大きなおなべと、釜がかかってどさん（かまど）がでんと構えている。もちいるそうだ。台所の大部分が煮炊きする場所でろん通り庭で炊事のたんびに下りたり上がっあったことがこの記述から分かる。また、この頃たりせんならん。流しも研ぎ出しの石で、井は今と違い、かまどの下で薪を使って火を起こし

戸水を汲み上げてためておく水溜もついていていたので、横並びに三つかまどがあるはずだ。

る。これは明治、大正のころとおんなじ様式

さらに、「このかまどがよくない。」と大村は言

みずため

（略）。

う。台所の大部分を占めている大きなかまどが、おくどさんは三つくどで、差し渡し五十セン

消防署の防災診断で途中から使えないようにな

チ以上もある大きいおなべと、おかまさんがり、邪魔になっていたからだ。大村がかまどを潰かかっている。そして、右の端は七輪（こんろ）していれば、台所環境は大きく変わっていただろになっている。その七輪の上に金の大きいおう。かまどが無くなって空いた場所に、新しくガ盆を置いて、ガスコンロがそこにある。
（略）

スコンロや冷蔵庫を置いていたかもしれない。も（略）

しくは、炊事場そのものを板張りにしていたかも

このおくどさんがいきまへん。
（略）消防署しれない。

の防災診断で、このおくどさんはもう使えなかまどを使っていた時の思い出と感想からも、いことになっている。それで、使わないとい

大村の使っていた台所の特異性が分かる。「ガスうあかしに。わたしは煙突をはずしてしもう

を無駄遣いしているように見えた」とあるのは、た。（略）

今までと違い薪をくべる必要はなくなって便利だ

現にご近所でも炊事場はみんな板張りにしが、家の中を片付けることはできないから。ガスて、快適に、しかも便利ようしておられる。

だけでお湯を沸かすことが、大村からすれば無駄（略）に見えたのだろう。

まだおくどさんを使うていたころ、大きいお現在の台所は、電気やガスは当然あり、かまど

なべに水を張って、ひとくべするだけで、どで火を起こすのではなくプロパンガスや都市ガス

んどんお湯がわいた。折り箱でもかまぼこので IH コンロやガスコンロを使う。調理方法や調板でも、不要なものはなんでも燃やしてしま

理器具の電化製品化も進み、電子レンジや炊飯器、うので、家の中も片付いたし、お湯もふんだ

オーブン、トースター、ハンドミキサーなどを使んに使えるのでありがたかった。そして後のう時代である。電気で動き調理が簡単になる便利

ち、初めて湯沸かし器を取りつけたときは、な器具が当たり前にある。ステンレスや人工大理

なんやらガスをむだづかいしているように見石などの流し台、調理器具や食器についてはシリ

えた。なんせ、それまではほかす（捨てる）

コンや木、ステンレス製などを使う。

（33）

ものでお湯が沸いていたのやから。

かなり詳しく台所の情景について記述されておさらに、おばんざいの台所にはまだ変わった部分がある。

り、台所へのこだわりが強く感じられる。勝手元

家中を見回して、特にお勝手元（炊事場）なというのは炊事場のことで、大村の家は町家の造

どは、これがわたしの家かと思うほどわたしりであったから炊事場が地面に直にあったようが買うた道具類はなんにもない。みんな母が

42

使うていたものをわたしも使うている。おな置く。そのストーブも、しまつな京おんなは、

べしかり、大根おろししかり、落とし蓋から上が平らで、やかんやらおなべがちゃんとの

おしゃもじにいたるまで、みんな母のお下がるものを選ぶ。それも、台所用のはただのせりである。なんと物持ちがよろしいなあ。中られるだけではなしに、ものがたけるようでには母が嫁入りのときに祖母が持たしたといないと困る。ストーブの上では、一日中コト

う湯わかしもあって、それは今も現役である。

コト、コトコトとものが煮えていて、そうで（略）それに、この湯わかしとおんなじ材質

ないときにはお湯が（略）（35）。

のおなべなども、わたしよりは古株で、もうストーブで温まりつつ、ストーブの上で何かを煮家の主のようなものである。

て沸かす、本当に無駄のない生活をしている。ガ家の主といえば、わが家のどぼ漬（どぶ漬）スにせよ食材にせよ、無駄なく使い、調理するこの床 は、母が嫁入りしてきた年に祖母がつとが、おばんざいの調理において大事なことでくって渡したもの。九升樽にいっぱいあり、あったと考えられる。

え

大正五年のこと（略）。それをわたしが引き

他にも、台所道具で今は使われていないものや、

継いで、もう三十年以上になる。考えてみる

珍しいものを筆者の基準で大村の著作から表にまと、わが家の台所には、七十年の余九升樽がとめた。表 5 を見ていただければわかるが、一見鎮座ましているのである（34）。

しても何かわからないものもあり、大村の台所の

この引用が台所の話の中で最も興味深く、また、特異性が伝わる。

現在と大きく異なる部分である。炊事場にある道

この表は上から順に、『だれも書かなかった京』、具で、大村自身が買った道具類はなにもないと言『京暮らし 暮しの手帖エッセイライブラリー②』、

うのだ。母親が使っていたものを自分も使ってい『美味しいもんばなし』『ほっこり京ぐらし』、『京ると言い、物持ちの良さと物の扱い方の良さがう

台所の詩』から作成したものである。人によってかがえる。大村も「とても物持ちがいいことだなぁ」

は使っている台所道具もあるかもしれないが、ほと言っており、本人も感じるほど長い間使われてとんどの人がこの表にある台所道具を使っていないたようだ。現在の台所には使い捨てのものが多

いと筆者は考える。台所道具からも、現代の台所

く、フライパンやお鍋などの調理器具でさえ買いとの明確な違いがあることが分かる。

替えることもある。ましてや、母の時代の台所道具が健在ということはほぼない。

なければならない。というのも、大村の住んでいさらに冬限定ではあるが、意外な台所道具について。

表5

また、台所についてみる時、家についても考えた家は京町家で、現在の家とは家の構造の違いが多く、台所に関係してくるからだ。すでに出てき（34）

ところでちかごろは、だんだん火鉢を使うこている、
炊事のたびに上り下りしないといけない

とも少のうなって、そのかわり、ストーブをとは、家の造りが関係している。家については、「京

大村しげの著作より抜粋した台所道具

台所道具
竹のざる、みそこし、うどんあげ、巻きす、金網のあみじゃくし、打出し鍋、落とし蓋、どんぶり鍋、だし巻きの鍋、銅の大根おろし、すり鉢、べに鉢、丼鉢、梅干しの壺
金網の小さいざる、土鍋、ゆきひら、ほうらく、なべ釜、おろし金、すりこぎ、土の片口、重石、長火鉢、助炭、かつお箱、おひつ、おけ、三百ワットの小さい電熱器（ストーブ）
すいの（すくい網）、柳箸、大小のおとうふすくい、アルミのお玉、しょうゆ樽（後にしょうゆ瓶）
ほうろく（素焼きの平たい土鍋）
金火ばし

43
「京のおばんざい」という言説 ―大村しげの著作から―

都の文化遺産」というサイトから図を引用していおばんざいの漢字表記、「お番菜」や「お飯菜」

く。完全に同じ造りの家に大村が住んでいたわけを見る限り菜の調理が主軸なので、除外する。すではないので、参考程度に。

でに出てきている表（1）～（4）の食材は、表に図で火袋と書いてあるところが、大村がおばんあるものもあればないものもある。

ざいを作っていた台所である。大村の著作と図の

この表 6 は『おばんざい』より、月ごとに出てとおり、台所は入り口から通り庭を通ったところ

きた食材を野菜と魚・乾物に分けて作成したもにあり、家の中よりは家の外に近い場所にあるこの。魚・乾物の欄にある昆布とかつおとだしじゃとが分かる。冬は寒くなる家の造りであるとみら

こはだしに使うもので、年中使うようだ。他にもれ、板張りの台所に比べると不便な上に、大村の決まりもんの影響で年中使うものや、季節のもの

台所には使えないかまどがあったのだから途中かで数ヶ月間にわたって使う食材もあるが、重複しら非常に使い勝手が悪かったと推察される。

て記した。他の著書を見ると食材は他にもあるが、周りにいる町家の人が板張りの炊事場に変えた

長くなるので最初に“おばんざい”と銘打って出のが大村の時代からなので、現在おばんざいの台版された著書から表を作成した。他の食材も表（1）

所がないのも当然のことと言える。そもそも家ので見たように、季節ごとにあり、くわえて表（2）造りがうなぎの寝床だった地域は限定的であった～（4）ででてきた決まりもんの食材もある。

のではないかと筆者は考える。台所からも大村の現在の家庭では昆布やじゃこ、かつおからだし言う京都の狭さや曖昧さや、自分の記憶の中にあをとることがあまりなく、手軽な化学調味料が普及る京都であり、大村に書かれた「京のおばんざい」

している。食材に関しては、旬に関係なく食卓に並あることがわかる。

ぶものもある。現在と比べると、大村の時代は四季とともに食事があり、手間ひまがかかっていたとい（3）食材―菜、魚・乾物―える。

おばんざいに使われる食材は何があるのかについてみていくのだが、肉類や卵、お米については、

図1

京町家の構造（参考図）

44

表6

おばんざいの食材

季

節

野 菜

魚・乾物

かんぴょう、しいたけ、木の芽、にんじん、 笹鰈、しじみ、のり、甘鯛、昆布、すけと
ごぼう、ウド、スナップエンドウ、ゼンマ うだら、かつお、いか、白魚、あなご、くイ、百合根、みつば、セリ、ほうれん草、 らげ、あらめ、もろこ、ヒガイ、ヒウオ、鮒、春（3 月〜 5 月） 大根、きゅうり、さつまいも、ねぎ、菜の 小鮎、カラス貝、あまご、桜鯛、浅草のり、
花漬、ぎんなん、レンコン、つくね芋、長 鯛、鯛の子、なまぶし、わかめ、一塩の鯖
芋、いちょう芋、ふき、筍、山椒の葉、エンドウ豆、花山椒
筍、お多福豆、エンドウ豆、フキ、切り干し 昆布、ちりめんじゃこ、鮎、かつお、浅草
大根、ごぼう、わさび、らっきょう、梅干し、 のり、はも、はもの子、うなぎ、わかめ、
きゅうり、なす、土しょうが、さつまいも、 ちりめんじゃこ、炒りいわし、いか、たこ、
れんこん、みつば、菊菜、にんじん葉、しい はもの皮、にしん、あらめ
夏（6 月〜 8 月）
たけ、三度豆、青唐辛子、玉ねぎ、かぼちゃ、子いも、賀茂なす、インゲン豆、ささげ、ぜんまい、浅うり、かんぴょう、ずいき、青唐辛子、紫蘇大根、金時にんじん、とうがらしの葉、エ 昆布、棒鱈、さんま、いわし、うるめ、あンドウ豆、子いも、栗、まつたけ、さつま じ、さば、かつお、だしじゃこ、塩鮭、う秋（9 月〜 11 月） いも、水菜、ねぎの白根、ねぎ、白菜、壬 るめの丸干し、甘鯛、身欠きにしん
生菜、かぶら菜、畑菜、うまい菜、ひろし
ま菜、てんま菜、近江かぶら、松ヶ崎大根
しいたけ、きくらげ、かんぴょう、グリー 昆布、小鯛、ぶりの骨、鮭の頭、まながつお、
ンピース、子いも、ごぼう、にんじん、切 ぶり、かつお節、だしじゃこ、ひらめ、塩り干し大根、聖護院大根、茎大根、九条ね いわし、いさだ、あなご、一塩の甘鯛、鱈、ぎ、壬生菜、伏見唐辛子、聖護院きゅうり、 棒鱈、ふな、鯨油の絞りかす、はも、たこ、冬（12 月〜 2 月） 山科なす、賀茂なす、堀川ごぼう、金時に かれい、のり、鯛の頭
んじん、近江かぶら、かぼちゃ、れんこん、
きんかん、ぽんかん、水菜、春の七草、かぶら、大根、さつまいも、ねぎ、セリ、畑菜、百合根、ぎんなん、すぐき正月

頭いも、大根、子いも、ごぼう、にんじん、 昆布、かつお、ごまめ、かずのこ、鯛、蛤
れんこん

第三章

食材の流通

かる記述を引用していく考えていく。
甘鯛のことを、京都ではぐじという。若狭の大村が生きていた時代は 1918 ～ 1999 年、生活

浜で塩を打ったぐじやらさばは、とくに若狭様式が大幅な変化を遂げた時代である。電化製品

もんというて、京料理にはだいじなおさかなの普及や、カップラーメンやレトルト食品が作らである。

れた時代。道路整備の影響もあり、流通の変化もその昔、若狭の浜から京の町まで、十八里起こり、影響は食材にも表れた。ここでは大村のの山路を、天びん棒を肩に、懸命に走って届時の食材や流通は現在とどれほど異なるのか、大けてくれはった。そのあいだに、ちょうどよ村の著作から見つけた、具体的に流通についてわ

いぐあいに塩がまわる。けれど、いまはもう、

45「京のおばんざい」という言説 ―大村しげの著作から―山路を急がずとも、楽に届くようになった（36）。

関しては、規模の大きさから順にあげているので、

この若狭の浜から京の町まで走った道を「鯖街道」

より認識されている順ではない。⑤に関しては、という。「鯖街道」について具体的に説明するた人によって大小さまざまになるので、最後に挙げめに、以下を引用する。「鯖街道とは一般に（略）た。今挙げた以外の京都もあると考えられるので若狭湾でとれた鯖に腹を割いて一塩して、夜を徹一概には言えないが、認識される京都に大きな違して京都に運ぶとちょうどいい塩梅の味になり、いがあることは伝わっただろう。

（37）

この鯖を運んだ道が鯖街道であると。

」

流通が今ほどよくない時代に、海が遠い場所に（2）大村しげの「京」の範囲と文化

魚類を届けるのは難しい。魚を運んでいるうちに明確に範囲について分かる部分と京都の文化面

腐らないよう、一塩していたとみられる。さらに、について著作から引用しつつ、この章で考察して魚についての記述が他の文献からも見つかった。

いきたい。京都について考える必要があるのか、

京都は川魚のおいしいまち。すぐ隣の、広いという反論には、認識している京都の範囲や文化

びわ湖には、さまざまな魚や貝が住む。海にによってはおばんざいの範囲も存在も変わってく

遠いせいもあって、モロコ、ヒガイ、シジミ、るからだと答えておく。本人がその地域をどう認

ヒウオ、フナ、子アユ、カラス貝など、食卓識をしているのか（範囲・文化面の双方）を明確になじみ深い（38）。

にしなければ、無意識のうちに偏見で補正がかかっ第二章（3）の表 6 と上記の記述から、大村の時代て伝えていることがわからないからである。京都

は流通が乏しく、著作から京都でとれる特産品の京に特別な考えを持っているのは、おばんざいとい

野菜や普通の野菜、乾物や魚などが主要なおばんざ

う言葉を使って京の家庭料理を広めた時点で明確

いの材料だったと考えられる。その結果、普段あるであると考えている。特別な考えで京都人にあり食材に手間ひまをかけたおばんざいの食文化ができがちなのは、華夷思想という京都・京都人は他のたのだろう。海に遠い京都は海の幸に恵まれなかっ地域や他の人より優れている考え。著作の中で京たかわり、近隣で採れるものや日持ちのする乾物や都や京おんなについて語っていることは多数あり、一塩物を使い、工夫を凝らして食生活を営んできた。

より明確に大村の京都を考えるためにすべてみたい。ただすべてみようとすると収まらなくなるの第四章

大村しげの中の京（1）京都という場所の謎で、ここではより京都への認識がより分かりやす
く表出している部分をいくつか表にしていく。
表 7 の①に出てくる「王城の地」とはなかなか

大村の考える「京のおばんざい」の、「京」をに立派な言葉である。これだけで判断するのは短明確にしなければ現在の京との違いや特色が見え

絡的に感じられるが、京都は特別な土地という考てこない。そこで、京都についてみていきたいのえが基礎にあるとみられる。小さいときからなのだが、困ったことに京都という土地には特有の問で、大村の中には“他より優れた京都”、“誇るべ題がある。それは、「京都はどこからどこまでがき京都”が確立されている可能性が高いと考える。

京都であるか」という認識の問題である。この認②については、大村の時ほどではないが、まだ何識の違い、おそらく京都外の人間には不思議で奇の日に何を食べるという風習は残っている。例え

妙なものに映るだろう。京都に対する考え方は、

ば、夏越しの祓の水無月や土用のあんころ餅を食

少なくとも 5 パターンあるので紹介しておきたい。

べる決まりは今もある。守っている人・家庭はそ①京都府・京都市すべてが京都、②京都市が京都、れぞれだが、その時期や日になると店で売られて③平安京のあったところが京都、④上中下（上京いる。ただこれはお菓子の決まりであり、おかず

区・中京区・下京区）が京都、⑤特定の地域を抜に関しては家庭で決まりのものを作ることはほぼいた京都市が京都。補足として、⑤の考え方につなくなっている。③の京都は町として発達してき

いてはその地域の治安や土地柄などに基づいて、た場所であり、個人主義。この二つに関して賛同

京都から抜く人がいるということである。順番にはできないが、朝一番に家の前を掃く習慣がある

かみなかしも46という記述に関しては半分賛同できる。表の掃き

近ごろは、こういう地域ぐるみの大掃除は、

掃除を朝一番にする風習はまだあるが、京都の人

もうせんようになった。人手がないのと掃除が全員やっているかどうかはわからない。そういの日が必ず日曜日とは限らないので、お勤めう意味で、表の掃き掃除をする地域や家は限定的の方には無理である。通知だけはちゃんとくであると筆者は考える。④は地蔵盆の時の話で、るけれど一軒だけやってもご近所に迷惑なだ

地蔵盆とは京都で 8 月の中旬から下旬あたりに行けである。（略）

われる町内ごとの行事。町内に一つあるお地蔵さ

こうして、その日は大型ゴミを出す日に変わっんの周りで行なうので、通りや道をふさぐことが

てしもうた

（39）

。

ある。その時に人が車に合わせて道をふさがない

すでになくなった風習ではあるが、大村の中ではようにするのではなく、車をこちらの事情に合わ京都。表 7 に書かれている京都の文化は分かる部

せるのが京都らしいという意味ではないかと筆者分もあるが、そのほとんどが大村の中の京都であは考える。⑤、⑥、⑦については、大村の認識すり、書かれた京都である。
さらにもう一つの表を作り、範囲の話に少し触る京都の中での話であると筆者は考える。最後のれておく。筆者の基準で範囲についてわかる、大⑧の衛生掃除について。

表7

大村の京（文化）①

京都は古い都である。それを、わたしたちは、小さいときから“王城の地”と聞かされて、育ってきた。

②

京都では、昔から日々のおかずに、なにの日にはなにをいただくというきまりみたいなものがあ
りました。

③

京都では、朝起きると、家の中の用事は後回しにして、まずかど（表）の掃除をする。そのとき、家の前だけではなく、両隣さんにちょっとかけて掃く。お向かいも、道のまん中の少うし向こうまで。このようにお隣もお向かいもいっしょで、それで町全体がきれいなっていく。（略）
いいえ、個人主義です、というて、これこそ、京都が町として発達してきた証やと、いいたい。

④

お地蔵さんを祀るために“その間は車は通行止め”というのも、いかにも京都らしい。

⑤

京都の人はみんな信心深い。

⑥

それは、わたしに限らず、京都人はみんな残しや家やそうな。千年の都はなんでも物持ちがようて、その癖は庶民までの及んでいるのやと。

⑦

それに、京都ではなにかというとおすもじを作る。ばらずしやらさばずしで、その味のええ悪い
も酢次第。

⑧

五月になると、京都では毎年地域ぐるみの大掃除がはじまって、（略）八月ごろまで続く。それを衛生掃除という（略）

にちにち

や

表8

①

大村の中の京（範囲）

つい最近までは、山科の農家のおばさんが、トゲトゲのきゅうりやら、まぶしいほどつやのある
おなすを、リヤカーに積んで売りに来てくれはった（略）もう京のまちまでは売りに来やはらん
ようになった。

② （略）けれど、昔は洛外やった鞍馬やら岩倉も、いまは市内となって、（略）。
③

おばんざいは、町家でいただく常の日のおかずのこと（略）47「京のおばんざい」という言説 ―大村しげの著作から―村の京都に関する記述を複数の著作から表にした。

別な思いを持っている。

表 8 から①を抜き出した理由は、京の町まで売

今回の調べで分かったことは、大村しげの「京りに来なくなったという書き方にひっかかったかのおばんざい」は、決まりもんの観点や台所、舞らである。考えすぎかもしれないが、山科を京都台である京からも大村しげによって書かれたものとみなしていない可能性がある。さらに②では鞍であるということだ。実際にあるおばんざいとは

馬を洛外と言っている。洛外とは京都に平安京が実態が異なる、大村しげの言説ということでああった場所を洛中としたとき、その外のことを指る。大村のいた時ですら台所は板張りになり、何す時に使う。多くは洛中を京都とし、洛外を京都の日になにを食べるという決まりも戦後に姿を消ではない場所とする意味合いを含む。洛中はお土した。現在も決まりもんはすべて残っていないわ

居の中とするという人もおり、人によって範囲はけではないが、そのほとんどが廃れ、生活からなさまざまである。③について、大村は“おばんざくなっている。大村は自分が小さいころから慣れいは京の常の日のおかずのこと”と言ってきたの親しんだ文化が、消えないよう、忘れられないよが、ここでは“町家でいただく常の日のおかずの

うに文字の残したかったのかもしれない。廃れてこと”としている。これは町家＝大村の中の京都いく様を見て生活しているうちに、残したい文化という可能性と、おばんざいが年々廃れて範囲がが過去のものになっていく。残したい京都の文化変わってしまった結果と、二つの可能性がある。

が自分の生活圏内だったから、大村の中の京都は表 8 の内容から大村の中の京都の範囲は、平安京

限定的な範囲で曖昧なものだったのかもしれないのあった場所か上京区・中京区・下京区のどちらと筆者は考える。

かと考えられる。

本稿では食材の流通について鯖街道を少ししか

また、表 7 と表 8 はそれぞれ、①と⑧が『だれ触れられなかった。機会があれば鯖街道についても書かなかった京都』、②が『京のほんまもん』、さらに深く調べるとともに、野菜の流通や他の食③と⑥が『しまつとぜいたくの間 ゆたかな暮ら

材についての流通をしらべたい。

しのエコロジー』、⑤と表 8 の②が『ほっこり京
ぐらし』、④と⑧が『京暮らし 暮しの手帖エッセ

注

イライブラリー②』、表 8 の①が『京 台所の詩』、
表 8 の③が『美味しいもんばなし』から作成した（1） 朝日新聞京都支局編『おばんざい』中外書房
1996．はじめに．

もの。

（2） 前注（1）はじめに．

第五章

おわりに

おばんざいは京の町で食べられているおかず
で、月と毎年に決まりもんがある。食材は野菜と乾物、魚中心で、食材に恵まれない中、手間ひま（3） https://kotobank.jp/word/%E8%A8%80%E
8%AA%AC-186217（参照 2022 年 1 月 10 日）（4） 大村しげ『京都・バリ島 車椅子往来』中央
公論新社 1999．p,104．
（5） 京都新聞社編『京のほんまもん』京都新聞社

をかけて無駄なく調理する食文化がおばんざいで1994 年．p,32．

ある。大村しげのおばんざいの台所は、京の町家（6） 前注（4）p,240．

造りでかまどがあり、炊事のたびに上り下りをす（7） 大村しげ『ほっこり京ぐらし』淡交社 1997．

る必要があった。台所道具は母親から受け継いだ

p,142．

もので、自分で買ったものは何もない台所。食材（8） 前注（8）p,144．

は乾物と野菜が中心で、京都か京都周辺で採れた（9） 前注（8）p,154．

ものと若狭からの食材を主に使っていた。一方、（10）前注（8）p,161．

おばんざいを語った大村しげは京都生まれ京都育（11）前注（8）p,172．

ちで京都に対して“京都人は信心深い”や“京都（12）前注（3）p,263-264．鈴木靖峯

はたくさんお参りをするところがある”などと特（13）前注（3）p,278．

48（14）大村しげ『京 台所の詩』淡交社 昭和 60．
p,228．

・大村しげ『京台所の詩』淡交社

1985．

・大村しげ『美味しいもんばなし』鎌倉書房 1987．

（15）前注（8）p,220．
（16）大村しげ『京暮らし・大村しげ『しまつとぜいたくの間
暮しの手帖エッセイ

ライブラリー②』暮しの手帖社 2010．
（17）前注（5）p,109-110．

論新社（19）前注（5）p,111-112．

暮しの手帖エッセイライブ

ラリー②』暮しの手帖社（21）前注（5）p,114-115．

1997．

車椅子往来』中央公1999．

・大村しげ『京暮し（20）前注（5）p,113．

1993．

・大村しげ『ほっこり京ぐらし』淡交社
・大村しげ『京都・バリ島（18）前注（5）p,110-111．

ゆたかな暮らしのエコロジー』佼成出版社

2010．

・おばんざい研究会 編『おばんざいに関する報（22）前注（5）p,116．

告書』おばんざい研究会

2015．

（23）前注（5）p,116-117．

・山口昌伴「大村しげの「おばんざい」を支えた（24）前注（5）p,119-120．

台所と台所道具―生活技術と社会技術のはざま（25）前注（8）p,211-212．

に―」『国立民族学博物館調査報告 巻 68：157-（26）前注（8）p,212-213．

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（27）前注（5）p,125-126．

・藤井龍彦「6．大村しげと「おばんざい」」国立（28）前注（5）p,128．

民族学博物館調査報告 巻 68：181-196（29）前注（5）p,136．

2007．

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（31）前注（6）p,33．

（13）福井県

2016．

（32）前注（17）p,197．
（33）前注（8）p,6-8．

参考サイト（34）前注（5）p,13-14．

・「コトバンク」https://kotobank.jp/word/%E8%（35）前注（17）p.19．
（36）秋山十三子・大村しげ・平山千鶴『京のおばんざい

四季の味ごよみ』光村推古書院

A8%80%E8%AA%AC-186217（最終アクセス：2022 年 1 月 10 日）
・「国立国会図書館サーチ」https://iss.ndl.go.jp/

2002．P,80．
（37）春田直紀「鯖街道誕生前史―戦国期京都人

books?any=%E5%A4%A7%E6%9D%91%E3%が求めた若狭湾の美物―」福井県文書館研

81%97%E3%81%92&op_id=1（最終アクセス：

究紀要．
（13）福井県

2022 年 1 月 10 日）

2016（38）前注（1）p,106．

・「京都の文化遺産」京都市文化財保護課 https://（39）前注（15）P,188．

kyoto-bunkaisan.com/kyotoisan/nintei-theme/
images/kyoumachiya_block02_main01.png（ 最終アクセス：2022 年 1 月 10 日）

参考文献
・秋山十三子，大村しげ，平山千鶴『だれも書かなかった京都』主婦と生活社 1973．
・秋山十三子・大村しげ・平山千鶴『京のおばん
ざい

四季の味ごよみ』光村推古書院

2002．

・京都新聞社編『京のほんまもん』京都新聞社
1994．
・朝日新聞京都支局編『おばんざい』中外書房
1966．