建設コンサルタンツ協会ホーム特集

5285号目次

協会誌トップページ

挑戦

開成町の酒蔵再生事業への挑戦

森 隆信
MORI Takanobu

株式会社瀬戸酒造店 代表取締役 /あしがり郷 瀬戸屋敷 総支配人
株式会社オリエンタルコンサルタンツ/ 関東支社地域活性化推進部 / 次長

『美しい国土』『豊かな社会』『安全・安心できる生活』を創り出す建設コンサルタント技術者は、時に不確実性に立ち向かい、時に選択を迫られながらもそれを機会として捉え、俗にいうプロジェクトXを地で行く。そんな技術者の新たな挑戦の事例の一つを紹介する。

写真 2 稲穂（酒造好適米 吟のさと）写真 3釜場

写真 4

麹室

せ、一般米より買取り価格が高い酒米を地域で栽培し、地域に活力を取り戻したいという政策が掲げられてい2017年 4月から神奈川県足柄上郡開成町において、のインフラ整備は新設から維持管理の時代に突入し、た。相談は「国からの補助金を獲得して自家醸造を再築 300 年の茅葺屋根の古民家「あしがり郷 瀬戸屋敷」

構造技術者の活躍の場が減少することが予見されてお開する手助けをしてもらえないか」というものであった。の指定管理者、ならびに創業慶応元（1865）年の酒蔵

り、社内では、従来の受注中心の受動型ビジネスから、事業主体は瀬戸酒造店経営者の瀬戸氏であり、我々の「瀬戸酒造店」の代表取締役として、オリエンタルコンサ主導型ビジネスへの変革と、自らが投資してビジネスを役割は補助金獲得のための提案書づくりだった。日本ルタンツの社員2 名とともに開成町へ常駐し、地域活性行う事業経営に挑戦すべきという機運が生まれてい酒の市場動向や再生の規模、必要な設備などを調査化事業を展開している。

た。その折、新規事業を開発するプロジェクトチームがし、提案書を作成した。

仕事の中心は、公共施設の管理運営と酒造メーカー発足し、メンバーの一人に抜擢された。

しかし、応募の直前に瀬戸氏から中止を求められた。

としての日本酒の製造、営業、販売である。もともと構

私はPPP・PFI、なかでも道路や空港のコンセッション

事業計画段階では確実な販路も造り手となる杜氏も決造の技術者であった私が酒造メーカーの経営者になっ事業者としての参画をテーマに活動していた。事業者とまっておらず、事業費の半分が補助されても、事業継続た経緯を挑戦として綴ることとする。

してコンソーシアムに参加し、公募された案件にチャレが困難だということが理由だった。補助金申請は中止とンジする過程で、発注者である自治体のニーズを感じなったが、思わず瀬戸氏に「わが社が事業主体となった。それは、維持管理を効率化したコスト縮減と同じぐて酒蔵を再生することは可能ですか？」と質問していた。

まずは、酒造業の全体を俯瞰して捉えるために、東らいインフラの魅力と利用率の向上、それを起爆剤としそれは、これまでの調査で開成町の地域活性化とし京農業大学醸造科学科の穂坂賢教授を訪ねた。教授ての酒蔵再生の意義、日本酒業界の可能性、首都圏かからは日本酒を取り巻く国内、海外の市場動向についてらみた立地の優位性、なにより開成町の田園風景や水ご教示いただき、さらには瀬戸酒造店の現場を見て、醸の美しさに私自身が魅力を感じていたためである。

造を再開する上での課題を指摘いただいた。穂坂教授

構造技術者から新規事業開拓へ
私は1995〜2007年まで、大きいものを世に残したいという学生時代からの希望を叶え、構造技術者として橋梁や地下構造物の設計に携わっていた。一方、国内た地域活性化への期待が高いことであった。
一方コンソーシアムでは、維持管理の効率化を推進する技術には工夫を凝らしたものがあったが、利用率024

瀬戸酒造醸造所

Civil Engineering Consultant

VOL.285 October 2019

醸造タンク

事業計画づくりと事業承認向上や地域活性化については確かな実績を持つ会社

その問いには「土地も貸すし建物も好きにしてよい。

は私がコンサルタントであることから、どこからか委託がほとんどないことに気付いた。もし、地域活性化のプできることがあれば協力する」との答えが返ってきた。

を受けて調査していると思われていたが、事業主体としロになることができれば、インフラをとりまく課題の多くこうして、開成町北部地域活性化事業の芽が生まれた。て酒蔵を再生しようとしていることを知ると、「酒造業にを解決できるのではないかと考えるようになり、私のタ芽はでたものの、誰が見てもリスクが大きい事業であーゲット案件に、既存のインフラを活用して地域の活り、簡単に承認を得られるわけはなかった。そもそも建一方で、日本酒が世界に認められ、海外市場が拡大性化を目指す事業が加わった。その一つが開成町の事

設コンサルタントが日本酒を醸造するなど聞いたこともしていることや、倒産しかけた酒蔵が突然、国内外で大業である。

ないし、私自身が下戸だったため、社内での反応は「何ヒットするような事例があることを挙げ、「極めて困難だを考えているのか」「暇なのか」と冷ややかであった。しが不可能ではない」と語られた。また「成功するためにかし経営陣は「オリエンタルコンサルタンツとしてどこまはストーリーが重要だ」と述べられ、「 本気で事業を始きっかけは開成町の関係者が、わが社に相談を持ちでできるか、とことん調べて結論を出すことに意義があめるなら協力する」と約束いただいた。

かけたことから始まる。開成町の歴代の町長の公約にる」と判断し、わが社の酒蔵再生事業の計画づくりが始は、40 年近く自家醸造を休止している酒蔵を再始動さまった。

開成町との出会いと事業の芽

写真 1

写真 5

実績がないならやめた方がよい」と助言された。

自家醸造再開のストーリーとして考えていたのは、古い酒蔵に居付いていた酵母の復活と、開成町の町花でCivil Engineering Consultant

VOL.285 October 2019025

写真 6

瀬戸屋敷主屋

写真 7

瀬戸屋敷カフェ写真 8 「酒田錦」とそのイメージあり毎年20万人の来場者がある「あじさい祭り」にちな

理由は、実績がない酒蔵だということと四季醸造とんだ、あじさいの花酵母による酒造りであった。採取しいうことだった。一般的に日本酒は冬季しか仕込まないた酵母が、日本酒を醸してくれる酵母かどうかは試験ため、杜氏達は冬季に出稼ぎに出て、夏季は家に帰る醸造をしてみないとわからないため、穂坂教授に試験という習慣がある。建築面積をコンパクトにして空調設醸造を依頼した。

備で温度管理を行うことで一年中、日本酒を仕込む計次に、自家醸造に必要な設備計画に着手した。醸造

写真 9 「あしがり郷」とそのイメージ画としたことが杜氏候補を限定してしまっていた。

施設設計の経験がある技術者は社内にいなかったた

このまま見つからなければ、穂坂教授に手ほどきをめ、醸造機器メーカーを訪ね、必要な設備についてヒア受けて、自分で仕込むしかないかと思っていた矢先、求リングを行った。その際に醸造施設設計の経験がある人募集に応募があった。それが小林幸雄杜氏であっ建築士を紹介してもらい、基本設計を依頼し建設費をた。経験豊富な小林杜氏が、全国でたった一人、酒蔵算出した。

再生による地域活性化に賛同してくれたことで、歯車がさらに、日本酒造りに必要な材料原価、人件費、施設一気に回り始めた。
穂坂教授のもとで試験醸造していたの減価償却、販管費を考慮して、収支のシミュレーショ

「蔵付酵母」はどっしりとした酒質、「あじさい花酵母」はンを行った。製造石高、販売価格、商品構成など、パラフルーティな酸味のある酒質の日本酒を醸せる酵母だ

メーターが多く、何度もシミュレーションを繰り返して、ということがわかった。いよいよ再始動する瀬戸酒造店

詳細な事業計画ができた。の銘柄を決める段階に入った。

写真 11

写真 10 「セトイチ 月が綺麗ですね」とそのイメージ

これまでの成果

パリでの授賞式活性化のうねりは確実に生まれている。わずか一年でこのような成果が出せたのは、スタッフ全員が思いを一つに、真面目に一所懸命取り組んだことと、直属の部下の一騎当千の働きによるものであると思う。

同時に、開成町から近隣の古民家「あしがり郷 瀬戸

デザイン会社と打合せを重ね、「蔵付酵母」は瀬戸酒屋敷」の指定管理者が公募され、瀬戸酒造店の再生と造店の歴史を継承する伝統の酒として従来の銘柄『酒2019 年3月に、初めて国内外の日本酒のコンペティシ

また、今も月1回行う事業戦略会議での厳しくも温か発酵による地域ブランドづくりを提案し、我々が選定さ田錦』に、「あじさい花酵母」は地域を象徴する『あしがョンに出品した。
「セトイチ いざ」がイギリスで開催されいオリエンタルコンサルタンツ経営者の助言や、止めるれた。これをもって、事業計画着手から1年半の期間をり郷』という銘柄にした。さらに、新しい瀬戸酒造店のる世界規模のワインコンテスト、インターナショナルワイためではなく成功するために議論する社風によるもの

経て、開成町の地域活性化事業として、酒蔵再生の事

メイン銘柄として、飲むシーンに合わせて BGMを選ぶ

ンチャレンジSAKE部門の純米吟醸酒の部でシルバーである。

業計画が承認された。

ように楽しくセレクトできる『セトイチ』を立ち上げた。
「セメダルを受賞した。また、フランスで開催されたフランス

トイチ」は、小林杜氏がこれまで経験した中で自信を持人が選ぶ日本酒コンテスト、クラマスターでは「セトイチった酵母と、仕込み技術を駆使したシリーズで、純米大手の鳴る方へ」がゴールド賞、「セトイチ 音も無く」がプ

こうして振り返ってみても、自分自身が挑戦したとい吟醸が1種、純米吟醸が 7 種、特別純米が1種の計 9 種

ラチナ賞を受賞。さらに、純米酒部門のTOP5に選ばれ、う実感はあまりない。ただ、目の前で起こり続ける問題あり、それぞれ個性的な名前がついている。

パリでの授賞式に招待された。これを機に輸出が始まに対してあきらめずに向き合い、目標を目指したという事業開始
瀬戸酒造店をオリエンタルコンサルタンツの100％子会社とし、私が代表取締役に就任、計画当初から部下実感はない。ただ……

であった一人と新入社員一人の三人で事業をスタートしこうして「酒田錦」「 あしがり郷」「 セトイチ」という銘

り、地域住民は地元特産品としての贈答用に、遊びに来自負はある。それを挑戦というのであればそうであり、た。既存の醸造所を解体し、新築工事を発注したが、柄が決まり、2018 年3月から自家醸造を開始し、同年 6た親戚や友達を酒蔵に案内してくれるようになった。

それは今後も続けていく。これからさらに激動を迎える

最大の問題は杜氏が決まっていないことだった。全国

月より販売を開始した。

地元住民と展開している「はっこう大作戦」は、始めに杜氏組合が存在し、酒蔵に杜氏をあっせんしているのうちはオリエンタルコンサルタンツの企画のみだったと聞き、問い合わせたが、全て断られてしまった。

が、参加者が企画を持ち込んでくれるようになり、地域

026

Civil Engineering Consultant

VOL.285 October 2019

世にあって、若者たちが挑戦の末に何かを生みだす参考になれば幸いであり、とても楽しみである。

Civil Engineering Consultant

VOL.285 October 2019027