うまい米 にはがある春
2019.04

うまい米にはワケがある Vol. 11

文・写真 谷 藤 雄 二：

まれ一段と緑の濃さが増 す︒ 欠かせないからだ︒作溝と中里の雪が消えるころ︑雪解 塗と呼んでいる︒冬の間に崩けの清 冽 な 水が最 上 川へと れたクロをそのままにしてお勢いよく 流 れ 込 む ︒雪 解 け く と田んぼに水 を 入れても水はイネを育て︑コメを育む どんどん逃げてしまう︒これ源である︒イ ネ は 湛 水 して を防ぐのがクロ塗で田んぼの育てられるが︑湛水には生育 漏 水 を防 ぐ 大 切な作 業だ︒に必要な水を供給するほか︑ 代 掻 き 時︑田んぼに入った水保温効果︑雑草抑制効果︑無 は下層にも浸み込むが︑クロ
機 養 分の供 給 ︑地 力の維 持 からの漏 水の割 合 が 大 きいなどの役 割がある︒反 面︑水 と言われている︒かつてのクロのかけ す ぎは根の生 育 を阻 塗は鍬による手 作 業で重 労害し︑収 穫 作 業に支 障 を 来 働であったが︑今は専 用の機す︒おいしいコメを育む水︑そ 械が回転しながら１００ｍのの水をコントロールする〝転ば クロを 定 規で計ったように一ぬ先の杖〟を紹介しよう︒
気に塗っていく ︒クロ塗 は小クロ塗 根 雪が消 えたば 雪が舞 う 中での作 業ではあかりの３月 半ば︑田んぼでは るが ︑代 掻 きや 田 植 え 後のトラクターが 大 型の機 械 を 水管理︑そして冷害や猛暑へ
装 着 しクロ︵ 畦 畔 ︶に 沿って の対 応に大 きな役 割を果た
ゆっくりと動いている光景を している︒
目にする︒機 械はクロに田ん
作 溝 サクランボが旬 をぼの湿った土を壁のように塗 迎える６月半ば︑イネの根元りつけている︒山 形ではクロ からは次々と新 しい茎 が 生
けいは ん﹁おいしい米を育む﹂
転ばぬ先の杖散居集落（山形県飯豊町）

2

3りつけている︒山 形ではクロ からは次々と新 しい茎 が 生

図１ クロ塗作業

図２ 作溝作業

まれ一段と緑の濃さが増 す︒ 欠かせないからだ︒作溝と中その一方で︑田んぼの土の中で 干しで︑土が締まりイネの生は気温上昇とともに︑前年に 育は逞 し く なる︒草 丈が伸
耕 込 まれたワラが腐 熟し硫 び過 ぎるのを抑 え倒 伏に強化 水 素や 有 機 酸 な ど︑根の くなる︒のみならず︑収 穫 直
生長に有害な物質が生成さ 前まで︑溝に水を入れておくれる︒田んぼに入ると︑特 有 ことで田んぼに潤いを与 え︑の泥の臭いがする︒その対 応 コメ粒を充実させ︑タンパク質が作 溝・中 干だ︒田んぼの水 含 有 量 を 低 下させる︒適 度を落 とし︑数メートルおきに に締 まった田んぼでは大 型コ㎝ほどのＶ字 形の溝 を 切 ンバインが 効 率 的に 稼 働 する︒その後︑ 日ほどは湛 水 る︒秋 雨 前 線が活 発で長 雨しない︒中干しと呼んでいる︒ が降 り 続 く 収 穫 期 ︑作 溝 を
作 溝も手 作 業の時は泥だら した田んぼとしなかった田んけになりながらの重 労 働で ぼでは︑刈り取りにかかる労あった︒今は︑
田 植 え機 を改 力に雲泥の差がある︒
良したもの︑バイク式乗用型
収穫まで大きな役割を果のものなど機械化されている たすクロ塗りと作溝︑それはが︑暑い中での作 業は楽では おいしいコメづくりにとってのない︒農家がこの作業を励行 ちのちまで役立つ﹁転ばぬ先するのは︑おいしいコメ作りに の杖﹂の技術といえよう︒
1510簡単ご飯レシピ〜季節の美味しいご飯料理〜

芹と焼き豚の炒飯

芹は茹でずに生のまま加えます。
芹を炒めすぎないことが風味豊かに仕上げるコツです。

【材料】２人分
芹 …………………… １/２把
焼き豚 ……………… 40ｇ
卵 …………………… １個
温かいご飯 ………… 茶碗２杯分
サラダ油 …………… 大さじ２

塩、胡椒 ………… 適宜
醤油 ……………… 大さじ１
胡麻油 …………… 小さじ２
白胡麻 …………… 適宜

１．芹は飾り用に１〜２茎分の茎先を３cm長さに切る。残りは根元を落とし２cm長さに切る。
２．焼き豚は５〜７mmの角切りにする。卵は溶いておく。
３．フライパンに油を入れ焼き豚を軽く炒める。焼き豚をフライパンの隅に寄せ、空いた面に卵を流し入れて手早く混ぜ、ご飯を加えて全体を炒め合わせる。
４．３に水気を絞った芹を加えて塩、胡椒、醤油で調味する。最後に鍋肌から胡麻油をかけまわして混ぜ合わせる。
５．器に盛って全体に白胡麻をかけ、飾り用の芹をあしらう。
好みでコチュジャンを混ぜても美味しい。
4浅利ご飯浅利は一緒に炊き込まないので身が硬くなりません。
ふっくらとした旨味と食感が楽しめます。

【材料】４人分
米 ……………… ２合
殻付あさり（砂抜き）…… 600ｇ
塩…………… 少々
酒 ……………… 大さじ３
昆布 …………… ５cm角１枚
酒 ……………… 大さじ２
醤油 …………… 大さじ１
塩 ……………… 小さじ１/２
万能ねぎ ……… 適宜

ＡＢ

１．米は研いで炊飯器に入れ、1.5合の水位線まで水を張る。昆布を入れてそのまま30分から１時間置く。
２．あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、蓋のできる鍋にAと共に入れ、蓋をして中火で酒蒸しにする。口が開いたら火を止めて、熱が取れるまでそのまま置いておく。
３．２の貝と汁を分ける。汁はキッチンペーパーで濾してBと合わせて１に加える。炊飯器の２合の水位線になるよう水を足し、ひと混ぜしてから普通に炊飯する。
４．炊き上がったら３のあさりを加え、蓋をして５分間蒸らす。さっくりと混ぜ合わせ、器に盛って万能ねぎの小口切りを散らす。

グリーンピースの炊き込みご飯
春の定番ご飯です。
いたってシンプルなこの一杯に、春の訪れを感じます。

【材料】４人分
米 …………………… ２合グリーンピース …… 150g
(さや付きの場合300g)
昆布 ………………… ５cm角酒 …………………… 大さじ２
塩 …………………… 小さじ２/３
１．米は研いで炊飯器に入れ、1.5合の水位線まで水を張る。昆布を入れてそのまま30分から１時間置く。
２．グリーンピースはさやから出し、洗ってザルに上げて水気を切る。
３．１に酒、塩を加え、２合の水位線まで水を足してひと混ぜし、グリーンピースを加えて普通に炊飯する。５〜６分蒸し、昆布を除いてさっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。
5※お米1合＝180ml

旬の食材「おかひじき」
海藻のひじきに似ていることから命名されたと言われています。味にこれといった特徴がなく、食感を楽しむ野菜というイメージですが、実は塩分を排出するカリウムをはじめ、ビタミン、カロテン、ミネラル、食物繊維など多くの栄養素を含んだ優れた緑黄色野菜です。特徴がないことで、逆に料理のジャンルを問わずに使える万能野菜と言えるでしょう。

おかひじきの出汁酢和え
お好みのかけ汁でどうぞ。

【材料】４人分
おかひじき ……… １袋
鶏ささ身 ………… ２本
油揚げ …………… １枚
出汁 ……………… 50ml
酢 ………………… 大さじ２
砂糖 ……………… 小さじ１
塩 ………………… 小さじ１/２
薄口醤油 ………… 少々Ａ

１．おかひじきは茹でて冷水に取り、絞って３〜４cmの長さに切る。ささ身は筋を取り除いて塩と酒を軽く振り（記載外）、ラップで包み500Wの電子レンジで２分〜２分半程加熱する。冷めたら細かく裂く。油揚げはフライパンで両面を香ばしく焼き、半幅に切ってから細切りにする。
２．１を全部合わせて器に盛り、Aを合わせてかけまわす。

おかひじきの簡単ケークサレ「ケークサレ」とはフランス語で「塩のケーキ」という意味。
甘くない塩味のお惣菜パウンドケーキです。
【材料】４〜６人分
おかひじき …………… １把
ベーコン ……………… 40g
玉ねぎ ………………… １/２個
ドライトマト ………… 15g
塩、胡椒、パプリカ …… 少々
ホットケーキミックス …… 150ｇ
卵 ……………………… １個オリーブオイル ……… 大さじ１
牛乳 …………………… 100ml
パルメザンチーズ …… 大さじ１Ａ

１．おかひじきは茹でて冷水に取り、絞って１cm長さに切る。ベーコンは５mm幅に、玉ねぎは薄切りにする。ドライトマトは大さじ２のお湯で戻してから絞って細かく切る。戻し汁は取っておく。

２．フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ベーコンを炒める。玉ねぎがしんなりしたらドライトマトと戻し汁を加えて炒める。水分が蒸発したらおかひじきを加え軽く炒め、塩、胡椒、パプリカで調味して冷ます。ドライトマトに塩分があるため塩の入れすぎには注意のこと。
３．ボウルにAを混ぜ合わせ、２を加えてさっくりと混ぜる。内側にクッキングシートを敷いたパウンド型に流し入れ、180度に熱したオーブンで30分程焼く。
6日 本のス ーパ ーフ ード
M i l l e t

はと麦

はと麦の成分比較
はと麦を100としたときのそれぞれの割合

鳩が好んで食べたことからこの名がつい白米はと麦玄米たと言われています。
イボ取りや美肌対策の民間薬として昔から親しまれてきました。
漢方薬のヨクイニンとは、はと麦の殻を除いタンパク質て乾燥させたものです。他の穀物に比べ アミノ酸総量
イソロイシン
体内では作れない必須アミノ酸が 多く、またその構成もずば抜けて良いのが特徴です。
ビタミンＢ類、ミネラル、カルシウムも豊富
ロイシン
で、神経痛、リウマチ、慢性気管支炎、利尿、 ヒスデジン消炎、鎮痛作用、新陳代謝の促進効果、疲労回復、滋養強壮、肌荒れなど多岐にバリン
メチオン渡って有効です。
最近の研究では、はと麦だけフェニルアラニンに含まれるコイクセノライドという成分がガン等の腫瘍に対して予防や抑制効果があることも認められています。
100
8060

4020

Vol.７

はと麦

健康と美容にと、優れた効果が期待できる女性に嬉しい穀物です。

はと麦の炊き方

まずは米１合に大さじ１杯からスーパーフードとは？
栄養バランスに優れ、有効成分を多く含む食品や、特定の有効成分の含有量が飛び抜けて高い食品を指します。何世紀にも渡る食 歴 からその安全性が証明されていることが条件です。
健康や美容に有効な成分を食品という形で無理なく摂取することができる、「スーパーフード」は食べるサプリメントとも考えられています。
Millet…
（英語）「雑穀」の意。
（読み）ミレット。雑穀とは主食（白米、精白小麦）以外の穀物の総称。
7

アレン

ジレ

シピ

はと麦のココナッツミルクぜんざい【材料】４人分

はと麦………………… １/２カップ
１．
はと麦はよく洗い一晩水に浸す。
ココナッツミルク …… １カップ
２．
米を通常通りに研ぐ。
Ａ
生クリーム …………… １/４カップ
３．
１の水を切って２に加え、加えたは砂糖、好みの果物 …… 適宜と麦と同量の水を足す。
4．
１時間以上置いてから普通に炊飯
１．
はと麦はよく洗い一晩水に浸す。
する。
２．
水切りをして、はと麦の３〜４倍の水※はと麦は一度に沢山茹でて、小分で柔らかくなるまで３０分程煮る。
けに冷凍し、電子レンジで温めて３．
Aの材料を合わせて１と果物を加え、ご飯に混ぜるのも簡単な方法です。
器に盛る。

たわら蔵アスクの雑穀シリーズ

はと麦100g 310円（税込み）

全 13 種 国内産

写真は一例です

至天童

●大風印刷

テクノクオーツ●須川
山形上山IC

13

シベール
●

●
東ソー

至黒沢温泉

至蔵王
●県観光物産会館●片桐製作所

本社

道車
自動中央

山形

至上山

お米のたわら蔵 株式会社 アスク

春l. 11

蔵王一中●

蔵王産業団地【本社】〒990-2338 山形県山形市蔵王松ヶ丘2-1-36
TEL.023-695-4111 FAX.023-695-4567

うまい米にはワケがある Vol.11 2019ー04
発行：お米のたわら蔵 株式会社 アスク
料理：石 川 智 子撮影：小 林 和 仁【関東営業所】〒362-0035 埼玉県上尾市仲町１丁目8-31-401
TEL.048-871-5681 FAX.048-871-5682

お米のご注文

0120-415-089

URL：http：//www.okomenoーtawaraguraーask.jp/