資料３－１

令和５年度運営評議会
栄養疫学・食育研究部

概要『栄養疫学・食育研究部』
背景・社会的意義等〇 栄 養 ・ 食 生 活 に 関 する 、国 民 健 康 ・ 栄 養 調 査 を は じ め と する 公 的 統 計 及 び 研 究 デ ー タ ベ ー ス を 活 用 し 、ラ イフ ス テー ジを 含 め 様 々 な
面 か ら 日 本 人 の 現 状 及 び 課 題 を 明 ら か に する 。

〇 国 民 健 康 ・ 栄養 調査の集計業 務 ・ 精 度 向 上 や 、 国 や 地 方 公 共 団 体 の 健康・ 栄養 調査の推進の 支援や それ に 資する 研究を 行 う。
〇 食 事 摂 取 基 準 等 の ガ イド ラ イン の 策 定 や 改 定 に 資 する 調 査 ・ 研 究 を 行 う 。
〇 持続可能で自然に健康になれる食環境の整備に関する研究を産業界や他の研究機関、学術団体等、多方面の関係者の協力を得て実施する。

目標・令和５年度実績・成果・課題〇 令和4年国民健康・栄養調査の集計・解析が概ね完了〇 令 和 5 年 国民 健康・ 栄養調査 の 実 施 に 向 け た 支 援 と して セ ミ ナ ー 開 催。入力シ ス テム「 食事 しら べ」 運用中〇 自 治 体 で の 健 康 栄 養 調 査 の 精 度 向 上 に 向 け 、調 査 方 法 ・ 評 価 方 法 の マ ニ ュア ル 作 成 に 向 け た 研 究 を 実 施 中〇 国 内 外 の 研 究 機 関 と 連 携 し 、「 血 中 ポ リ フ ェノ ー ル の 再 現 性 と 食 品 群 摂 取 と の 関 連 」 に つ い て の 論 文 を 発 表〇 今 年 度 よ り 開 始 し た 、食 環 境 プ ロ ジェク ト に お い て 、市 販 加 工 食 品 お よ び 料 理 レシ ピ の デ ー タ ベ ー ス を 構 築 中〇 2 0 2 5 年 版 策 定 へ 向 け て 、食 事 摂 取 基 準 策 定 検 討 会 ワ ー キ ン グ グ ル ー プ に て エ ビ デ ンス 整 理 を 実 施 中ポイント〇 国民健康・栄養調査の精度向上や円滑な実施のため、調査方法・評価方法のマニュアル作成に向けた研究、令和5年度調査の実施に向けた支援としてセミナー開催〇 国 内 外 の 研 究 機 関 と 連 携 し 、様 々 な 栄 養 疫 学 研 究 を 実 施 中〇 2 0 2 5 年 版 食 事 摂 取 基 準 策 定 に 向 け て 、ワ ー キ ン グ グ ル ー プ に て エ ビ デ ン ス 整 理 を 担 当
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所2

概要『栄養疫学・食育研究部』のミッション
栄養・食生活に関する、国民健康・栄養調査をはじめとする公的統計及び研究データベースを活用し、ライフステージを含め様々な面から日本人の現状及び課題を明らかにする。
・JPHC-NEXT研究における、血中ポリフェノールの再現性と食品群摂取との関連について
・長寿研SGS研究における、たんぱく質摂取とフレイルの関連について
・アジアコホートコンソーシアムにおける、女性関連要因と子宮体癌リスクの関連について など研究を通して･･･
国民健康・栄養調査の集計業務・精度向上や、国や地方公共団体の健康・栄養調査の推進の支援やそれに資する研究を行う。

国民の健康増進

・国民健康・栄養調査集計・解析業務
・健康日本２１（第二次）分析評価事業
・自治体における健康栄養調査・健康増進計画の支援と精度向上に関する研究

国民の疾病予防
食事摂取基準等のガイドラインの策定や改定に資する調査・研究を行う。
・食事摂取基準2025年版 策定検討会ワーキンググループへの参加
・乳幼児の栄養方法等の実態把握等に関する研究を実施中

健康寿命の延伸

持続可能で自然に健康になれる食環境の整備に関する研究を産業界や他の研究機関、学術団体等、多方面の関係者の協力を得て実施する。
・市販加工食品、料理レシピのデータベースの構築業務

国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所3

概要『栄養疫学・食育研究部』の研究室（令和5年度）

国民健康・栄養調査研究室
室長 松本 麻衣
栄養疫学研究室室長 森 渚栄養ガイドライン研究室
室長 片桐 涼子

国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所

4

『国民健康・栄養調査研究室』：国民健康・栄養調査の実施に関する支援及びその基盤整備の推進
国民健康・栄養調査集計・解析
 令和４年調査▪結果の集計・解析完了➡国民健康・栄養調査解析検討会にむけ準備中 令和５年調査▪実施の支援（調査標準化のために講演・セミナー開催）*令和５年国民健康・栄養調査担当者会議で講演

成果

健康日本２１（第二次）分析評価事業
 健康日本２１（第二次）に関する目標項目の分析評価➡専用ホームページに掲載*継続的に数値の推移等の調査や分析を実施し、データの見える化*分析した研究結果を分かりやすい
ドキュメントで公開*令和５年国民健康・栄養調査技術研修セミナーを開催*栄養摂取状況調査入力専用サイト「食事しらべ」運用
自治体における健康栄養調査・健康増進計画の支援と精度向上

 県民栄養調査の調査・評価方法研究（厚労科研）➡県民・市民調査用マニュアル作成
 栃木県受託研究（R5外部資金）➡令和4・６年栃木県民栄養調査支援と計画

 食事摂取基準改定に向けた諸外国との比較分析を実施➡５年ぶりの改定に向けて検討が進められている「日本人の食事摂取基準策定検討会」での論点整理のため、諸外国との比較分析
 都道府県の健康増進対策の適切な取組に向けた情報提供
 次期国民健康づくり運動プラン策定に資する調査分析
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所

5

『国民健康・栄養調査研究室』：国民健康・栄養調査の実施に関する支援及びその基盤整備の推進

成果

諸外国の食事ガイドラインにおける野菜類の分類と1 日あたりの推奨摂取目標量
方法 OECD加盟国30カ国のFood based dietary guideline における野菜類の1 日あたりの推奨摂取目標量並びに野菜類の分類を調査
結果

1000

●野菜類を独立して推奨している国の摂取目標量：160～900g

900●じゃがいもと豆類：7割の国で野菜類に分類されず

800
700

●野菜ジュース：16カ国（日本含）で野菜類に分類（1２カ国不明を除）600●きのこ類：日本以外のすべての国で野菜類に分類（11カ国不明を除）

500
400
300
200
1000

栄養学雑誌82巻1号（2月発行）に掲載予定

日本人における自己申告による身体計測値の正確性：スコーピングレビュー
方法 スコーピングレビュー（PubMed/CiNii Researchを用いた文献検索 → スクリーニング → 要約）
結果

成 人△ 過大申告（評価）▼ 過小申告（評価）

著者 (出版年)

年齢の範囲 （平均値）

身長 (cm)男

体重 (kg)女

男女

BMI (kg/m2)
男女

Yongら (2012)70＋△0.9 ***△1.2 ***▼1.1 ***▼0.9 ***

Yazawaら (2020)

65＋

△0.3

△0.4

△0.1

△0.2

Kamideら (2019)65＋△0.2 NS△0.2 *▼0.3 *△0.2 *▼0.2 **△0.03 NS

Nakagataら (2022)

40～91

－－

△0.3

△0.5－－

Okamotoら (2017)35～79△0.3 **△0.1 *△0.4 **△0.4 **△0.1 **△0.2 **

Ikeda (2016)20～89

川田ら (1994)

40～68△0.9 ***△1.4 ***△0.3 **

Anaiら (2015)

16～88△0.01 *

▼0.2 *▼0.7 *▼0.7 *▼0.3 *▼0.2 *

Wadaら (2005)

35～64△0.1 **△0.03 NS

▼0.03 NS

△0.02 NS

▼0.04 *

▼0.002 NS

Inoueら (2007)

20～65

△0.3

△0.1

0

▼0.2

▼0.1

▼0.1

Nakamuraら (1999)

20～42－▼0.1 **－▼0.2 *－▼0.1 NS

奥田ら (2012)（大学生）▼0.03 NS

▼0.01 NS

▼0.6 NS▼0.5 *▼0.2 NS▼0.2 *

竹田ら (2002)（19.2）

－

△0.4－

▼0.8－

▼0.4

▼0.4

▼0.3－

－

白石ら (1991)

20

1992年
1991年

△0.2 **▼0.2 **▼0.6 ***▼0.1 **▼0.4▼0.7 ***▼0.8 ***

▼0.03

▼0.04

▼0.3 ***▼0.7 ***▼0.1 **

 身長は過大申告（△）、体重は過小申告（▼）、BMIは過小評価（▼）されやすい傾向 成人では、特に高齢者で身長の過大申告（△）が顕著▼0.2 **

日本公衆衛生雑誌. 2023;70(12):817-827.

国立 研 究－ 開 発 法 人 医 薬 基 盤 ・ 健 康 ・ 栄 養 研 究 所－

6

成果

『栄養疫学研究室』： 血中ポリフェノールの再現性と食品群摂取との関連について

×•

血中ポリフェノール濃度は、前向きコホート研究において、大腸がん発症リスクなどとの関連が報告されている。

•

一方で、これらの報告の多くは、一時点のみの血液を使用して行われていることが多く、血中ポリフェノール濃度について、間隔を空けて調査をした場合に同様の結果を得られるかは明らかではなかったため、今後関連解析を進めていく上で、再現性を確認する必要があった。

•40～74歳の227名の方々を対象に、1年間隔で収集した、合計2回の血液について、35種類のポリフェノールを測定し、その測定値の再現性を示す指標である級内相関係数を計算した。

•

お茶に多く含まれる、没食子酸（0.77）、ケルセチン（0.66）、エピガロカテキン（0.61）、ケンペロール（0.55）、そして、ケルセチンから生成される代謝物である、イソラムネチン（0.68）また、主にコーヒーに多く含まれるカフェ酸（0.55）、フェルラ酸（0.53）で再現性が比較的高かった。

•

今後計画している、血中ポリフェノールと全がんリスクを検証する上で有用なデータである。

Mori et al. Eur J Clin Nutr. 2023

本研究の結果は、欧州臨床栄養代謝学会および日本予防理学療法学会で口頭発表済。
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所7

成果『栄養疫学研究室』： 市販加工食品の栄養成分等データベース構築

目的：市販食品に表示された栄養成分等の情報、並びに市販加工食品を使用した料理レシピ及び料理の栄養成分等のデータについて、本PJの参画企業より提供していただき、データベース化すること。
意義：データベースの使用用途としては、消費者、企業、研究者、臨床現場、政策担当者において活用が期待され、我が国の食環境整備の推進につながるものである。
料理レシピDB••••

企業からのレシピ提供
料理の種類、料理名、調理方法、食品名等
レシピ由来の栄養成分
料理画像

×市販加工食品DB••••

表示義務のある栄養素、その他企業側が提供可能な栄養素
商品の情報
アレルギー表示、保健機能表示
商品画像

２種類のDBから構成され、それぞれ 各 社 50 件 以上を登録予定。
※料理レシピは一部の企業のみ。

今年度中にデータベース構築が完了
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所

8

『栄養ガイドライン研究室』：食事摂取基準の策定へ向けた検討、乳幼児に関する調査を実施中
食事摂取基準2025年版 策定検討会
ワーキンググループ・昨年度の分担研究（日本における診療ガイドラインの食事・栄養素等に関する記述の収集評価）の結果が生かされ、策定検討が進んでいる。

・担当範囲の栄養素について、システマティックレビューを実施し、課題の洗い出し・基準値の検討を実施している。
・2024年1月半ば現在で5回の策定検討会ワーキン
ググループが開催されており室長が構成員として参加。これまで2回実施の策定検討会には瀧本所長が構成員として参加。

成果

乳幼児の栄養方法等の実態把握等に関する研究

乳幼児栄養調査に類似した質問票のオンライン実施の可能性を検討する研究を実施中。
・乳幼児健診受診者約5000人に5自治体で配布➡集計中
乳幼児の食事摂取状況を簡便にアセスメントする手法の妥当性研究を実施中。
・1-3歳児約200名を対象として実施中、リクルートも継続

2025年版へ
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所

9

『栄養ガイドライン研究室』：女性関連要因（授乳を含む）と子宮体癌リスク：アジアコホートコンソーシアム 成果
食事摂取基準2025年版 策定検討会
ワーキンググループ

乳幼児の栄養方法等の実態把握等に関する研究
・本研究には中国、韓国、日本、シンガ
ポールの13コホートが参加
・曝露（女性関連要因）のクリーニングについてワーキンググループで検討を重ね、本研究がこのコホートコンソーシ
アムの女性関連要因研究の最初の研究として発表

・332625人の女性において合計1005例の子宮内膜がんを観察（←アジアでは発症が多くないため、単一コホートでは前向き研究が難しい）
・分娩回数の増加、遅い初潮、早い閉経➡子宮体癌リスク低下と有意な関連を認めた
・初産年齢、ホルモン療法、授乳の有無は子宮内膜がんリスクと関連しなかった➡授乳・離乳の支援ガイドに資する母側の疾患リスクとの関連に関して本研究だけでなく引き続いて検討する

国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所

10

今後

『栄養疫学・食育研究部』 における今後の取り組み
令和4年～令和10年までの7年間計画
R4年
2022

R5年
2023

R6年
2024

R7年
2025

R8年
2026

R9年
2027

R10年
2028

次期国民健康づくり運動プラン実施
国民健康・栄養調査の実施に関する支援及びその基盤整備の推進● 国民健康・栄養調査の集計業務● 国や地方公共団体の健康・栄養調査の推進に対する提言や技術的支援
健康日本２１（第二次）
分析評価事業

栄養・食生活及び身体活動の実態に関する調査及び研究● 国民健康・栄養調査、大規模研究データを活用した日本人の栄養・食生活と疾病の発症リスク・重症化リスクに関する栄養疫学研究● ライフコースや社会要因も考慮した非感染性疾患リスク管理に関する国際共同研究を行う● 国民健康・栄養調査の集計業務や精度向上に資する研究および国や地方公共団体の健康・栄養調査の推進に資する研究

栄養・食生活と健康との関連の科学的根拠の収集整理、不足部分の課題を抽出し、食事摂取基準をはじめとするガイドラ
イン策定並びに政策提言に向けた研究を行う● 国民健康・栄養調査およびコホート研究に基づく解析により、特に栄養素に関して食事摂取基準策定に資する研究を行う● 日本人および諸外国における食品の健康への影響に関する科学的根拠の収集整理を行い、データに基づく解析により、調査研究を行う

ライフステージ、社会経済的な状況も踏まえた食事摂取基準や身体活動基準等の指針の普及・実装に資する研究を行う● 食事摂取基準の使用状況を調査し、活用できるガイドラインの作成を目指す。

国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所

11