鶏飯誕生（須山・高橋）

鶏飯誕生
須

山

聡＊1・高

橋

昂

輝＊2

キーワード： 鶏飯，奄美大島，観光アトラクション，観光資源化，観光商品化

I.

はじめに

ドシステム研究の成果が蓄積されつつある。しかし現在のフードシステムの地理学では，分析

1.

目的と方法

対象が生産・加工の段階にとどまり，消費すな

食物は人間の生命と健康を維持するために必

わち食事や料理への関心は薄い。生産機能を重要不可欠であり，同時に経済的な取引の対象で視した経済地理学への批判は，ここ 20 年間わもある。しかしそれらにとどまらず，食物は人だかまっているにもかかわらず，消費の地域

間の文化的産物としての側面を有し，それは儀的・空間的分析の枠組みはいまだ確立している

礼の料理などとして表出する。さらに農林水産とはいいがたい。

物およびそれらの加工品として食物をみた場

しかし地理学分野においても 1980 年代以降，合，そのあり方は地域の生業・産業と，その基

食物や食事を食文化ととらえる研究が少しずつ盤である自然環境や歴史的背景と密接に関わり進展し，特定の食物の地域的分布や利用に関す合う。すなわち，食物を地域的に分析することる研究が蓄積された（野中 1989； 野間 1992；

は，その地域の性格を理解することにつなが辻 1993）。また，醤油の食嗜好の地域的差異かる。

ら醤油生産を分析した高木（2005）や，外来野

地理学分野では第一次産業を対象とする農業菜であるキャベツ食習慣の定着を論じた清水地理学や漁業地理学の分野において，食物原料（2008），酒肴に着目し魚料理の地域的な多様性となる農水産物の地理的特性が研究されてきを市町村レベルで分析した中村（2009，2012）た。しかし文化的所産としての食品や料理に関のような，消費の地域的側面からの研究も進んする研究は，農耕文化論や照葉樹林文化論に見でいる。なお，本報告が対象とする奄美大島のられるように隣接諸分野において先行した（中食文化に関しては，地理学分野ではないが藤井尾 1966）。中尾（1972）は「種から胃袋まで」（1999）および今村（2010）がある。

という表現で，食料の生産から消費にいたる全

食物の地域的な側面を分析するには，食物と過程を網羅した学問体系の構築を提案した。こ地域の関係性を考察する必要がある。食物と地れは農学のみならず，隣接分野においても近年域の関係を分析するに当たって，近年進展した議論されているフードシステム論の原形的な発ツーリズム研究は有効な視点を提供している。

想であろう。地理学においては荒木（2002），

エコツーリズムやグリーンツーリズムは，これ

高柳（2006），荒木ほか（2012）といったフーまで生産空間，居住空間とみなされてきた農山*1 駒澤大学地理学教室*2 駒澤大学大学院生― 53 ―

地域学研究 第 26 号 2013

漁村に新たな価値を与え，観光の空間を形成し３区分している。従来型のマスツーリズムではた。観光の空間として再編された農山漁村で③を重視し，観光施設などのハードウエアへのは，自然・歴史・生活文化・農産物・農産加工

投資を進めてきたが，農村空間でのツーリズム

品が一つの「パッケージ化された」商品としてでは②または①の資源を活用し，観光商品化す消費される（菊地 2008）。

ることが肝要となる。

グリーンツーリズム・エコツーリズムは，地

このように考えると，観光アトラクションが域に存在するさまざまな事物に観光の文脈にお観光客に提供されるまでには，二つの段階があける価値を見いだし，それを加工して商品としることが看取される。すなわち地域に存在するて来訪者に販売する。田林ほか（2008a）は農事物が他者に提供するに足る価値をもつと認識

村空間の「商品化」を，「観光活動や部外者のされる，いわば観光資源化の段階が第 1 であ

不動産投資，農村での生産物の売買，農村イる。この段階の資源は未開発であり，一般的メージを利用した農産物やその他の商品の売で，他産業と共有される資源である。

買，などを通じて農村空間が売買されること」

観光資源としての価値は，
「独自性」
「稀少性」

と説明し，とくにツーリズムの影響が大きいと「優越性」に由来しよう。すなわち，その地域指摘した 。しかしこの概念規定は，農村空間にしかないもの，貴重なもの，他に比べてすぐが観光の市場に最終的に投入される段階のみをれているもの，が資源として選び取られる。

強調している。あらゆる商品は市場価値を有す「未開発の資源」の多くは日常に埋没している

るものとして創り出される以前に，そのもののため，それらがもつ独自性・稀少性・優越性と価値を見いだされなければならない。鉄鉱石はいった価値を見いだすこと自体が困難である。

そのままでは価値が顕在しないが，製鉄するこ

また，たとえ地域の住民がこれらの価値に気づとで商品となる。有用な鉄を得るためには，鉄き，「他にはない」とか「とてもおいしい」と鉱石にも価値を見いださなければならない。すいった評価を下しても，だからといってそれをなわち観光に供されるアトラクションが鉄鋼でどのように売り出してよいか，この段階ではわあるとすれば，鉄鉱石に当たる段階もあったと

からない。

1）

観光商品化は，観光資源を消費可能な形に演想定される。
文化人類学のツーリズム研究では，観光のア

出・変形して，観光の市場に投入する段階であトラクションとなりうるものに対して資源またる。観光の文脈において異文化を消費しようとは資源化という概念を用いる。堂下（2007）にするとき，異文化は本来の姿では観光客に理解よると，Fennel（1999）は観光資源を，観光事されない。異なる文化的背景を有する観光客に業に役立つように手が加えられた「開発されたは，観光の対象となる文化がもつ本来的な価値資源」と，状況によって観光資源になったりなや意味を読みとることができないからである。

らなかったりする「未開発の資源」に分類してそのため観光客を受け入れる観光地は，観光客いる。田林らのいう「商品化」とは，この「開が異文化を理解できるよう演出を加える（橋発された資源」に該当しよう。また，堂下は本 1999）。こうして観光資源は，演出と変形を

Liu（2003）を引用し，観光資源を①観光に限経た後に観光商品として売り出される 2）。

らず広範な状況で活用される一般的な資源，②資源—商品化のプロセスにおいて，観光資源

観光と他の産業で共有・分配される共有されると地域の結びつきは重要な意味をもつ。観光資資源，③観光のみに利用される特化した資源に源の価値の源泉は地域的な独自性である。ま― 54 ―

鶏飯誕生（須山・高橋）

た，観光商品化の段階においても，地域との結ト）に大別されよう 3）。さらには現在本土に暮びつきは重要な演出要素である。地域的な独自

らす奄美大島出身者もこの中に含まれる。

性や歴史を強調することは，観光アトラクショ

目的を達成するため，奄美大島において鶏飯ンを売り出すときの常套的な戦略である。すな

またはこれに由来する料理を採用している店舗

わち地域的な独自性は，観光のアトラクション（以下，鶏飯店と称する）に対して聞き取り調が成立する基本的な要件の一つである。このよ

査を実施した。鶏飯店をできる限りもれなく捕うな観点に立てば，観光客に提供されるアトラ

捉するため，奄美大島の飲食店すべてに対してクションとしての食事を分析することで，料理鶏飯採用の有無を電話で確認した。その結果，と地域との関係性や，料理の地域的な意味づけ

75 店で鶏飯を提供していることが判明し，そを考察することが可能であろう。本論が取り上のうち 65 の鶏飯店を実際に訪問した。聞き取

げる鶏飯もまた，地域の中から選び取られ，資り調査は面接法で実施し，業態，鶏飯採用年，源化と商品化のプロセスを経ていると考えられ

販売量などを項目とした（付録）。何人かの鶏る。

飯店経営者からは，鶏飯や奄美大島の食事全般

鶏飯は，奄美大島の代表的な郷土料理であに関する話を聞くことができた。また奄美大島

る。ご飯の上に鶏肉などの具を乗せ，鶏からの料理研究家に対する聞き取り調査を実施しとって醤油などで味をつけただし汁を注いで食た。

べるのが，現在の標準的な鶏飯の形式である

本報告では以下の手順で分析を進める。I 章（写真 1）。現在，鶏飯は島内の多くの飲食店で

２節では鶏飯の成立を歴史的な記録を踏まえて食べることができる。しかし，数多くある奄美

概観する。II 章では鶏飯の観光資源化に着目

大島の料理のなかで，なぜ鶏飯が「郷土料理」

し，鶏飯店の分布と時系列的な拡散を店舗の類としての地位を確立したのかについて，詳細な

型別に明らかにする。III 章では鶏飯の観光商

プロセスは明らかではない。本論は上記の観点品化を取り上げ，さまざまな鶏飯派生商品の簇

に立ち，鶏飯と奄美大島の関係性を明らかに

生から，鶏飯の多様化と商品化を論ずる。IVし，奄美大島およびこの島に関わる人びとに

章では前章までの分析に基づき，鶏飯と奄美大とっての鶏飯の意味を考察することを目的とす島という場所の関係性，および奄美大島における。奄美大島に関わる人びととは，島に暮らする鶏飯の意味について考察する。

人びと（ホスト）と，島を訪れる人びと（ゲス
2.

鶏飯の成立
奄美大島における鶏飯は，江戸時代にはすでに存在したことが確認されている。鶏飯は，当時代官所のあった笠利町赤木名で 4），薩摩藩の役人をもてなすための接待料理として考案された。また，当時は鶏の出汁を使った炊き込みご飯であったとも言われる（今村 2010）。鶏飯に関する最も古い記載は，1850（嘉永 3）年に薩摩藩の内紛によって奄美大島へ遠島に処せられ
写真 1. 定型的な鶏飯（2010 年 8 月撮影）

た，薩摩藩士の名越左源太が記した『大島遠島録』にある。今村（2010）によれば，名越は奄― 55 ―

地域学研究 第 26 号 2013

美大島で身を寄せた名瀬小宿の藤由氣宅で，降，煉瓦は一般的な建築材料であったが，横浜「飯は鶏の汁で，入具は木瓜，牛蒡」などの料

みなとみらい地区の赤レンガ倉庫は，「港町横理で歓待されている。また，1861（文久元）年浜」という地域の歴史的背景と関連づけられてに大島警護・銅鉱山方を命じられた桂久武のはじめて価値を生じた。問題は料理に表象され『桂久武日記』には，1862 年に「鶏飯御振舞度る地域の特徴や性格の把握にある。地域との関由候」，「段々之馳走也」と記載されている。

係性を考察する上での好例が「郷土料理」であ

しかし，鶏飯と名のついた料理は『合類日用り，単に「おいしい料理」という以上の意味づ

料理抄』（1689 年）を最古の文献として，江戸

けが，地域との濃密な関係性によって与えられ時代の多くの料理書に書かれている。したがっる。

て鶏飯を奄美大島独自の料理とみなすことはできない。今村（2010）によると，文献上古い時

II.

鶏飯の観光資源化

代の読みかたは“にわとりめし”であり，鶏の茹で汁を使った炊き込み飯であったと推定され

1.

分析にあたって，回答が得られた 65 の鶏飯る。時代が下るにつれ，すまし汁やカツオだしの記載がみられ，現在の鶏飯に近い形になっ

鶏飯店の類型

店を 4 分類した。

た。また琉球には菜飯（セーファン）と呼ばれ最初に，鶏飯を専門とする店を抽出する。こる鶏飯に類似した宮廷料理があった。これを鶏れに該当する店は，代表的なメニューが鶏飯で飯の起源とする考えもある。

あることが基準となる。この類型を専門店型と鶏飯が饗応に供された記録から，これを接待する。この類型の店は，概してメニューの種類料理と考えても支障はない。しかし奄美群島でが少なく，鶏飯を中心とする限定的な料理に経最も重用される食肉は豚肉である。奄美群島の営資源を集中させることで，他類型の店と差別儀礼食に豚肉は欠かせない。一方，鶏肉が儀礼化を図っている。専門店型に属する店は 8 店あの場で重用されることはない。したがって，来り，名瀬や龍郷町，瀬戸内町にまで広範囲に立客をもてなす料理として鶏肉を用いることに合地している。笠利町赤木名にある最初の鶏飯店

理的な説明を，現在のところ与えることができをはじめ，観光ガイドブックに頻繁にとりあげない。

られる有名店もこの類型に属する。

前述のように，鶏飯に類似した料理は各地に

次に，専門店型を除外した店の中から，店の見られるため，鶏飯を奄美大島独自の料理とは立地を基準とし，ホテルや観光施設内に併設さ言いがたい。郷土料理の定義の一つが材料や調れる鶏飯店を施設併設型とする。施設併設型は理法・提供方法の地域的な独自性にあるとすれ

18 店ある。施設併設型はホテルの宿泊客や，ば，比較的入手が容易な鶏肉を用い，調理法に施設利用客などを顧客とする。客の多くは島外も格段の独自性が見いだせない鶏飯が，現在奄からの観光客であり，来店回数が１回に限られ

美大島の代表的な郷土料理の地位にあることはることを前提に，メニューを構成しなければな

不可解である。

らない。この類型には他の郷土料理と鶏飯をしかし，本論は郷土料理のそのような独自性

セットにして提供する店，バイキング形式で提を重視しない。地域のさまざまな資源が商品化供する店など，観光客向けの配慮がなされてい

され，観光のアトラクションとなるとき，地域る店が多く見られる。

と資源が強く関係づけられる。例えば近代化以― 56 ―

さらに，上記２類型を除外した店のうち，酒鶏飯誕生（須山・高橋）

類とともに鶏飯を提供する店を居酒屋型とす

次いで鶏飯店が多かった笠利町は鶏飯の起源地る。居酒屋型の基準は，酒類を提供することとと考えられ，家庭や地域社会で鶏飯を食べる習

営業時間である。夜の営業が主体で居酒屋型と慣があったものと考えられる。また奄美大島の分類される店舗は，22 店あった。この類型の南部に位置する瀬戸内町は，名瀬に次ぐ中心地

店の多くは，主に名瀬の繁華街である屋仁川通である古仁屋を擁する。

りに立地している。主体となる客層は地元客

図１から鶏飯店の分布を詳細に観察すると，で，客は酒を飲むことを目的とし，鶏飯の地位

３種類の傾向が見てとれた。第１は，奄美空港

は副次的である。

のある笠利町から龍郷町，名瀬へと続く国道

上記の類型には分類されず，残った店を一般

58 号沿いへの立地である。国道 58 号沿いには

食 堂 型 と す る。 一 般 食 堂 型 に は 17 店 が 属 す

専門店型の店舗が３店集中している。国道 58

る。一般食堂型には，寿司屋やラーメン店，焼号は，奄美空港から名瀬市街地に向かう幹線道

肉屋など，さまざまなタイプの店が属する。多路であり，航空機を利用して島外から来訪した様な料理を基盤とする店が含まれるため，メ

観光客は，この道路を必ず利用する。したがっニューには鶏飯から派生したユニークな料理がてこの道路沿線は，観光客向けの店舗が立地す多く見られる。また，一般食堂型は 17 店中 12

るには適している。

店が地元客主体であり，必ずしも観光客向けに鶏飯を提供しているわけではない。

第２に，島北部の海岸線沿いには，施設併設型および一般食堂型店舗が集中している。具体的には，笠利町の太平洋側を通る県道 82 号線

2.

鶏飯店の分布沿いと，名瀬市街地郊外の地域である。これら

最も鶏飯店が集中する地域は，名瀬の 38 店の地域にはホテルをはじめとするリゾート施設

で，うち 29 店が屋仁川通りを含む市街地中心が多数分布する。これらに併設されたレストラ部に分布する（図 1）。続いて笠利町に 10，瀬ンや周辺の一般食堂が観光客向けのメニューの戸内町に８，龍郷町に６，宇検村に１，大和村

一つとして鶏飯を提供しているとみられる。

に１が立地する。名瀬は奄美群島の中核都市で第３は名瀬の中心市街地，特に繁華街であるあり，都市的な集積が形成されている。名瀬に屋仁川通り付近に居酒屋型が集中していること

図 1.

奄美大島における鶏飯店の分布（2010 年）（現地調査により作成）― 57 ―

1
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30
31
32
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34
35
36

長浜町
長浜町
小宿
小宿
大熊
大熊
塩浜町

名
瀬
市
街
地

奄
美
市
名
瀬

番号

入船町
入船町
入船町
入船町
入船町
入船町
入船町
金久町
金久町
金久町
金久町
金久町
金久町
金久町
金久町
金久町
柳町
柳町
柳町
柳町
柳町
柳町
幸町
末広町
末広町
伊津部町
港町
港町
港町

市町村地区

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一般
施設
専門店
居酒屋
食堂
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鶏飯店の類型

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夕

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飯

表 1.

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丼

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麺

鶏飯の種類
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1

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うち家族
総数
従事者

従業員数

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島内

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本土

出身地

主な調理担当者
地位

奄美大島における鶏飯店（2010 年）

月2食
20
4
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5
1
10

5
29
5
35
10
10
5

8
8
月5食
週 2・3 食
5
週1食

2
3
5

5

3
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3

平日

10
12
5
10
12

5
20
10
50
20
5
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15

6
8

2
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5

5
3

休日

販売量

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2007
2005

2007

2006
2000

地方発送
鶏飯
注文客 有無 開始年

地域学研究 第 26 号 2013

― 59 ―

瀬
戸
内
町

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10
2
4

11
18
11
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5
4

5
40
17
6
4
7
2
8
8
11

4
4

項目の注および凡例
営業時間
昼： 〜 17 時，夕： 17 〜 22 時，夜： 22 時〜
鶏飯の種類
飯： 鶏飯，丼： 鶏飯丼，麺： 鶏麺（冷やしを含む），他： その他
販売量
鶏飯または鶏飯丼，両方ある場合は鶏飯の数値を示した。
地方発送○： あり，×： なし， * は他社製品を販売していることを示す。
調理担当者の地位 M: 経営者，F: 家族従業者，E: 被雇用者
客層●○： 地元客が 70％以上，○●： 観光客が 70％以上，●●： 左記の中間
鶏飯注文客の比率 ●○： 地元客が 70％以上，○●： 観光客が 70％以上，●●： 左記の中間

65

56
57
58
59
60
61
62
63

古仁屋
古仁屋
古仁屋
古仁屋
古仁屋
蘇刈
嘉鉄
清水

龍
郷
町

大和村名音

50
51
52
53
54
55

屋入
芦徳
芦徳
大勝
瀬留
戸口

奄
美
市
笠
利

64

39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49

赤木名
赤木名
用安
用安
宇宿
宇宿
節田
節田
平
里
和野

宇検村宇検

37
38

久里町
平松町

2
4

2
2
2
2

2

3

2

2

2

E

E

M・E
M・F
M・E
M・F
M・F
E
M・F
F

M・E
E
E
E
E
E

E

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M・F
M・E
M・E
E
E

M・E
M・E

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週1食
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20

5
400
5

2
2

10

7

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10

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10
3
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300

20

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2

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2007

2005

2010

1982

（現地調査により作成）

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鶏飯誕生（須山・高橋）

地域学研究 第 26 号 2013である。表 1 によると，この型の店舗には，地そ の 後 1974 年 に 一 般 食 堂 型 店（ 表 1，36），

元客を顧客とするものが多い。屋仁川通りを中1975 年に専門店型店（表 1，16）が開業と同時心とする名瀬市街地の鶏飯店は，島外からの来に鶏飯をメニューにとり入れたにとどまる。こ

訪者を主な顧客とする前２地域とは対照的に，の時期は奄美大島の大島紬の最盛期と重なる。

島内の住民を主な対象としている。

名瀬に立地するこれらの鶏飯店は，本土から訪れるビジネスマンで賑わった。紬の好況により

3.

鶏飯店の空間的拡散

市街地が拡大する名瀬では，これらの鶏飯店がご飯にスープをかける現在の形態の鶏飯を最初に形式化し，売り出したのは 1946 年開業の

島外からの客に本土では味わえないご馳走を提供した。

専門店型店〈とまりや〉（表 1，39）である 。

笠利町では 1980 年に〈とまりや〉の向かい

同店は笠利町赤木名に位置する。赤木名港は本側に位置する〈ひたち屋〉が開業した。これが土からの船の寄港地で，戦後も鹿児島との航路

鶏 飯 確 立 期 の 到 来 を 告 げ た。 笠 利 町 用 安 にがあり，県職員や本土企業の社員が出張で訪れ

1982 年に新設されたリゾートホテルには，鶏ることがあった。当時，同店は船客を相手とす

飯を提供する施設併設型店の〈ヤポネシア〉

る旅館を営業しており，宿泊客の食事として鶏（表 1，41）が設けられた。この鶏飯店では鶏飯を提供したことが，専門店を開く契機であっ飯の他にも南の島のリゾートを演出する多様なたという。

料理を提供している。笠利町ではすでに老舗と

5）

1968 年に当時の皇太子夫妻が奄美を訪れた際に，同店の鶏飯が供された。夫妻がこれを高化した〈とまりや〉の存在が大きく，競合する専門店が出現しにくかった 7）。

く評価し，おかわりしたという逸話が，この店

鶏飯確立期には笠利町と名瀬の中間に位置すの鶏飯に対する評価を決定づけた。このことはる龍郷町にも鶏飯店が立地した。その中でも同店の関係者のみならず，笠利町をはじめとす1993 年に開業した専門店型の〈ひさ光〉（表 1，

る奄美大島の住民が現在でも誇りにしている。

50）は〈とまりや〉に次ぐ有名店である。〈ひこの「皇室神話」を契機に，鶏飯は島の内外でさ光〉は龍郷町には鶏飯専門店がないことに注認知されていった。

目し，開業当初から観光客向けの飲食店として

図 2 には，島内の鶏飯店 65 店を，鶏飯をメ開店した 8）。また，この時期に笠利町では奄美ニューとして採用した年代順に示した。鶏飯店

空港内に施設併設型店が，名瀬では新しく専門の空間的拡散を分析するにあたって，鶏飯の採店が２店開業した。さらに名瀬においては，ホ

用年を基準に鶏飯の普及過程を３期に区分しテルやゴルフ場のレストランなどの観光客向け

た。〈とまりや〉の開業以降，1979 年までを鶏の飲食店で鶏飯の採用が散発的に見られた。地

飯黎明期とする。鶏飯確立期は，居酒屋型店の域的には笠利町を中心とした奄美大島北部で鶏〈ひたち屋〉（表 1，40）の開業を契機とし，奄飯が採用され始めた。

美大島北部を中心に鶏飯店が出現した 1980〜99

2000 年以降の鶏飯発展期おいては，島内全年である。そして，奄美大島全域に鶏飯店が急域に鶏飯店が急増した。笠利・龍郷町では，鶏増した 2000 年以降を鶏飯発展期と区分した。

飯確立期に引き続いてレストランや施設併設型

鶏飯黎明期における鶏飯店の拡散はきわめて店など，主要道路沿いの観光客向けの店舗が鶏緩慢であった。〈とまりや〉に次いで鶏飯を採飯を採用した。一方，名瀬では屋仁川通りの多用したのは，名瀬の施設併設型店であった 。

くの飲食店で鶏飯が採用された。これらの店に

6）― 60 ―

鶏飯誕生（須山・高橋）

図 2.

奄美大島における鶏飯店の開業および鶏飯の採用（現地調査により作成）― 61 ―

地域学研究 第 26 号 2013は居酒屋・小料理屋など酒を提供する居酒屋型

多様化が同時並行的に働いている。

店舗が多く，地元客を中心的な顧客層としてい鶏飯を最初に商品化した〈とまりや〉は，紛る。瀬戸内町の鶏飯店は鶏飯確立期に開業した

う方なく鶏飯のオーセンティシティを提供して居酒屋型店（表 1，57）のみであったが，鶏飯いる。
〈とまりや〉の営業時間は一定しない。

発展期には８店舗にまで増加した。瀬戸内町で閉店時間は材料がなくなった時である。すなわ

はファミリーレストランから専門店まで，さまち〈とまりや〉は，来店客側の都合よりも，材ざまな業態の店舗が鶏飯を採用している。また料の仕込み量という供給側の条件を重視するこ

この時期には，ラーメン店やバイキング形式のとで，商品の品質を担保しようとしている。一レストランといった，鶏飯とは関係性が希薄な

見，客にとっては不便なルールであっても，「本

店が鶏飯をメニュー化する例が増えた。

物」に出合うためにはゲストは甘受しなければ鶏飯の空間的拡散において大きな転機になっならない。1946 年からの鶏飯専門店であるこ

たのは，1980 年に開業した笠利町赤木名の〈ひと，そして何よりも「皇室神話」が〈とまりたち屋〉である。
〈とまりや〉の開設以来，進や〉を強く権威化している。
「皇室神話」は展しなかった鶏飯店の拡散が，居酒屋型に属す〈とまりや〉に長らく占有され，同店の圧倒的る同店の開業によって加速された。同店は有名な地位を築くのに役立った。

店でも専門店でもない，焼肉店を兼ねた居酒屋

龍郷町屋入の国道 58 号沿いに立地する〈ひである。鶏飯はその店の 1 メニューにすぎなさ光〉は，大型バスも停められるように駐車ス

い。さらには，同店の鶏飯は〈とまりや〉が定

ペースを広く確保している。同店は開店当初か式化したスープを客がかける鶏飯ではなく，後ら観光客を主要な客ととらえ，そのために店舗述する鶏飯丼であった。同店は鶏飯を何ら特別環境を整備してきた。店内は最大 130 人収容可

な料理とは考えず，いわばカレーライスやカツ

能で，大規模な団体客が来ても対応できるよ

丼と同列に扱った。これにより，鶏飯がもつごう，通路に板を渡して席を増やしたり障子を開馳走としての近寄りがたさや障壁が取り除かれ放してまとまった席を増やしたりできる工夫がた。鶏飯はハレの食事からケの食べ物に転換さなされている。観光商品化を企図して専門化をれ，多くの飲食店で鶏飯を採用しやすくなっ

進める場合，規模の拡大は魅力的な選択肢であた。

る。鶏飯のスープは大量に仕込むことができ，多くの客に同時に提供することができる。
〈ひ

III.

鶏飯の観光商品化

さ光〉は，鶏飯の特性を利用して規模の拡大を進めた典型例である

1.

専門化と多様化

鶏飯専門店が成立する一方，鶏飯をもとにし観光商品の売り方の方向性には専門化と多様たさまざまな派生商品が開発され，鶏飯に多様化がある。専門化は経営資源を少数の商品に収なバリエーションがもたらされた。鶏スープを斂させることで利益を最大化する方法である。

転用した鶏飯ラーメンや鶏飯ピザがその典型例

観光において専門の業者に対しては，より本物である。鶏飯から派生した商品は，いずれも鶏に近いアトラクションの提示といった，いわば飯発展期の 2000 年以降に開発された。名瀬のオーセンティシティが求められる。一方多様化

施設併設型店（表 1，31）では，2005 年に鶏麺は，リスクを複数の商品に分散させ，ゲストのと冷やし鶏麺，笠利町用安の一般食堂型店（表選択肢を広げる。奄美大島の鶏飯では専門化と

1，42）では 2007 年に鶏飯ピザがメニューに採― 62 ―

鶏飯誕生（須山・高橋）用された。郷土料理として島外に認知され，発わち１回限りの客の目をひくためには，商品の展する過程において，鶏飯は形を変えて多様化

新規性や割安感を強調する必要がある。鶏飯がしたものと理解できる。

観光商品として利用される際には，もとの形態

このような鶏飯派生商品は，一般食堂型の鶏飯店で開発された。一般食堂型の鶏飯店は元からはみ出したものが，必然的に創り出される。

来，中華やイタリアンといった専門分野をもつ。それぞれの専門領域に鶏飯を取り込むこと

2.

鶏飯丼の考案で新たな料理が生み出された。例えばラーメン

鶏飯は食べる者がスープを自分でご飯にかけ

店ではもともと鶏ガラスープを多用する。したる。その手間のかけようが鶏飯に高級感をもたがって，ラーメン店は鶏飯を取り込みやすく，らす。しかし食べるのに手間のかかる料理は面

さらに「鶏飯ラーメン」といった派生型が生み倒でもある。このような鶏飯をより簡便化した出されることは容易であった。そのような場合

ものが鶏飯丼である。鶏飯丼では具材があらかでも，錦糸卵を半熟卵に代えたり，パパイヤ漬

じめ白飯の上に盛りつけられ，鶏のスープがかけの代わりに塩抜きしたザーサイをトッピング

けられている（写真 2）。結果的に，鶏飯丼はするなど，ラーメン店としてのアイデンティ

一見してお茶漬けのような形態をとる。格式

ティが表出する工夫がなされる。

張った鶏飯に比べて，鶏飯丼は気取りがなく，一方，鶏飯そのものは典型的な形式であっても，小鉢や刺身などとともに提供されるいわば具材もあり合わせ的で奈良漬けや沢庵を載せる
ものまである。

セットメニューや，朝食バイキングのメニュー

図 3 には聞き取り調査によって確認された鶏としての鶏飯も存在する。セットメニューやバ

飯丼取扱店の分布を示した。島内の鶏飯店 65

イキングはホテルなどに併設された鶏飯店で多店のうち，鶏飯丼を扱う店は 37% の 24 店であく見られる。施設併設型店の利用客は，ホテルる。鶏飯発祥の地とされる笠利町を含む北部地の宿泊客など観光客が主体である。鶏飯にいく

域では，17 店の鶏飯店のうち 24% の４店で鶏つかの副菜を組み合わせたセットメニューは，飯丼が扱われているのみである。聞き取り調査

鶏飯だけでは飽き足りない観光客の要望を満たの範囲内では，笠利町の〈ひたち屋〉が 1980

すために工夫された。また，鶏飯のスープを年に最初に鶏飯丼をメニュー化した。しかしそあっさり／こってりの２種類用意し，観光客のの後，笠利町を含む北部地域では鶏飯丼は普及

好みに合わせる工夫もなされている。２種類のせず，名瀬の居酒屋においてむしろ積極的に採味付けを用意することによって，観光客だけでなく，地元客を取り込もうとする意図が見て取れる 9）。
鶏飯派生商品は，鶏飯が島外からの観光客に認知され，観光商品化された結果，いわば後追いで生み出された商品である。観光客を主な顧客層とする店における多様な新商品の開発は，商品の新規性によって新規客を獲得しようとする働きに起因する。このことは，ホテルレスト
ランが提供するセット商品とも符合する。すな― 63 ―

写真 2. 鶏飯丼
（2010 年 8 月撮影）

地域学研究 第 26 号 2013

図 3.

奄美大島における鶏飯丼提供店の分布（2010 年）（現地調査により作成）用された。名瀬市街地中心部では，鶏飯丼をメ理である。そのため，鶏飯がもつご馳走というニューとする店が，この地域の鶏飯店 29 店中，雰囲気が損なわれる反面，簡便で気軽に食べら

52% の 15 店 に 及 ぶ。 屋 仁 川 通 り 周 辺 で は，れる利便性が向上した。聞き取り調査による

1983 年 に 居 酒 屋 型 店 が 最 初 に 鶏 飯 丼 を メと，屋仁川通りの飲食店においては，地元客のニューに採用し，鶏飯発展期には８店が新たに多くが“酒のしめ”として鶏飯丼を注文する。

鶏飯丼の取り扱いを始めた。

この地域の鶏飯店 25 店のうち，76% の 19 店がまた，瀬戸内町には８店の鶏飯店が立地する

居酒屋型である。酒を飲んだ客にとっては，簡が，鶏飯丼は２店で確認されたにすぎない。鶏単に素早くかき込むことができる鶏飯丼が好ま

飯に関するイノベーションは北部から南部に向れる。

かって拡散すると考えれば，新たなスタイルで鶏飯は昼食には適した料理であるが，夕食にある鶏飯丼も，南部の瀬戸内町では時間的に遅しては単調で少々物足りない。奄美大島北部地

れて受容されたと理解できる。

域を訪れる観光客が昼食を取る際に，鶏飯は格

現地調査により，55 の鶏飯店において，地好の料理となり得た。しかし，夜の営業が主体

元客と観光客の客層比が確認できた。その内訳である飲食店が多く分布する屋仁川通り周辺では地元客優勢型が 63% の 35 店，均衡型が 24%

は，鶏飯は従来の形式では受容されなかったとの 13 店， 観 光 客 優 勢 型 が 13% の ７ 店 で あ る

推測できる。屋仁川通り周辺においては，むし（表 1）。しかし，名瀬市街地中心部に限れば，ろ酒とともに，あるいは飲んだあとに食べられ25 店 の う ち 地 元 客 優 勢 型 が 72% の 18 店 に 及る簡便食としての鶏飯丼が人気を得た。むしび，均衡型と合わせると，92% を占める。さらろ，鶏飯丼の開発が契機となり，名瀬市街地中に，鶏飯丼を提供する名瀬市街地の鶏飯店 15

心部においてこれを採用する店が増加したとみ店中，14 店は地元客優勢か均衡型である。することができる。すなわち，鶏飯丼という新た

なわち，地元客主体の店において鶏飯丼は普及な形を得ることで，奄美大島の住民が鶏飯を再したといえよう。

評価し，鶏飯をより日常的な料理として楽しむ

鶏飯丼は客が自ら盛りつける手間を省いた料ことができるようになった。

― 64 ―

鶏飯誕生（須山・高橋）

鶏飯には，多人数で食べる団体食としての性

リーズドライ商品は 2010 年頃から奄美大島の格がある。しかし，屋仁川通り周辺で普及する

醤油や黒糖焼酎の醸造業者が製造し，土産物と鶏飯丼に団体食の性格は薄く，“酒のしめ”として販売されている。

して食される形式は，むしろ，個人食としての冷凍された鶏飯スープは，本土に暮らす家族

性格を強く帯びる。鶏飯丼の開発はもてなしのに送ったり，夕食の準備のために鶏飯専門店か

料理・団体食であった鶏飯を日常的で個人的なら購入された。したがって，初期の冷凍鶏飯に料理へと変容させた。

は調理の簡便化よりも，店舗で出すものと同品

鶏飯丼の開発は鶏飯の商品化を示す例である

質を確保することに主眼が置かれた。しかし持が，この場合の商品化は島外から来訪する観光

ち帰りや島外発送が可能な鶏飯は，観光商品と客をゲストとするものではなく，島内住民をゲなる潜在能力を有していた。

ストとする。すなわち鶏飯丼は，ドメスティッ

調査した鶏飯店のうち，インスタント鶏飯のクなレベルで進展した商品化と見ることができ製造から販売までを行っている鶏飯店は 12 店

よう。

を数える。地域別には名瀬７店，笠利町４，龍10）

郷町１であり，類型別には施設併設型５，専門
3.

インスタント鶏飯の開発

店型４，一般食堂型３店である。５店を施設併

鶏飯は従来，奄美大島でしか食べることがで設型が占めることは，インスタント鶏飯が観光きなかった。しかし今世紀に入って，島外への客の土産物需要に対応した観光商品であること発送が可能な，スープをレトルトパックまたはを示す。

冷凍した鶏飯，さらにはフリーズドライ商品がインスタント鶏飯の島外発送は，笠利町用安開発された（写真 3）。本論ではこれらを一括の施設併設型店〈ヤポネシア〉で 1982 年に始してインスタント鶏飯と呼ぶ。冷凍の鶏飯スーまった。同店はホテルに併設されているため，

プは，宅配便で冷凍物が送れるようになった

宿泊客が食べた鶏飯を土産物とする需要が潜在1980 年代から，鶏飯専門店が馴染み客や親戚的にあった。鶏飯を島外発送できる鶏飯店の数の要望に応じて本土へ発送していた。また，フは鶏飯発展期において急増し，現在 12 店に及ぶ。島外からの鶏飯の認知が上昇したことに加え，インターネットの急速な普及が，インスタ
ント鶏飯の取り扱い店を急増させた。インター
ネットを媒介した島外発送は，奄美大島がもつ遠隔地としての性格を解消する可能性を含んでいる。
しかし，島内では観光客を相手にした飲食店
や土産物屋のみならず，顧客の大半が地元客によって構成されるスーパーマーケットにおいても，レトルトパックに入った鶏飯が数種類販売されている。スーパーマーケットにおけるイン
スタント鶏飯の販売は，元来，島外の客に向け

写真 3. インスタント鶏飯（2010 年 7 月撮影）て開発されたインスタント鶏飯が，現在では島内の住民においても広く受容されていることを― 65 ―

地域学研究 第 26 号 2013示す。

範疇に該当すると考えられる。

インスタント鶏飯は自宅でも簡便に鶏飯を楽しむことを可能にする。この点が観光客のみなIV.

奄美大島と郷土料理「鶏飯」

らず，奄美大島の住民にもインスタント鶏飯が広く普及した要因であろう。名瀬市街地の専門

郷土料理を，「他の地域では見られないある

店型店〈鳥しま〉（表 1，26）は，地方発送を地域特有の料理」と定義するならば，奄美大島

行っているが，それ以前の 1993 年から，地元の鶏飯はその定義にあてはまらない。鶏飯に類

客向けに鶏飯スープのテイクアウト販売をおこ似した料理は本土にも見いだすことができよなっている。同店では，客がもってきた容器にう。ここで問題となるのは，鶏飯が奄美大島にスープを注いで量り売りしている。鶏飯は手間おいていかなる意味を有するのかである。本章のかかる料理ではあるが，スープさえ手に入れでは鶏飯と奄美大島，さらにはこれらに関わる

ば逆に簡単に準備することができる。同店によ人間の３者間に取り交わされる諸作用について

る鶏飯スープのテイクアウト販売は，手早く食考察する。

事の支度をするために鶏飯を利用しようとする

図 4 は鶏飯・奄美大島・人間の３者間の作用。

を模式化したものである。これにしたがって，

インスタント鶏飯は，奄美大島の住民にとっ奄美大島における鶏飯の意味を総括したい。皇ての鶏飯の価値を，特別な日に食べる“ご馳

太子夫妻やメディアによる鶏飯に対する評価

走”から，いつでも簡便に食べられる日常食へ

は，鶏飯が奄美大島独自の料理であるという認と転換させた。また，鶏飯は奄美大島の観光商

識を島外において醸成した。また，島外の評価品であるが，インスタント鶏飯は必ずしもゲス

により，鶏飯の価値を自覚した奄美大島の住民

トのみに提供されるものではなく，ホスト側には，鶏飯を奄美大島のすぐれた料理として再認もそれを享受する態度が観察される。このよう識した。すなわち，鶏飯は島内／島外においな料理法の簡便化と，ホスト側による鶏飯の利て，奄美大島を示す記号としての役割を果た

用は，インスタント鶏飯のみならず鶏飯丼でもす。

家庭の需要が，名瀬に存在することを示す

11）

観察された。ホスト用／ゲスト向けといった区

鶏飯と奄美大島の間には記号関係が成立する

分が曖昧な点が，奄美大島の観光商品の特徴でが，鶏飯が指示する意味内容は島内と島外におある。すなわち鶏飯は，Liu（2003）のいう観

いて異なる。島内側における人間はホストであ

光資源の第２の類型「共有される資源」というる住民であり，島外側の人間は奄美大島を訪れ

図 4. 鶏飯の地域的な意味（現地調査により作成）― 66 ―

鶏飯誕生（須山・高橋）

る観光客である。島内側の人間にとって，奄美れる料理であるために，生活に即した形が求め

大島は自分が島の住民であるというアイデンられる。鶏飯丼の形態は，ファストフード店のティティを抱く対象，すなわち“郷土”であ牛丼や立ち食いのそばを想起させる。一方，奄る。この場合の郷土は日常的な生活空間であ

美を観光地として意味づけるゲストにとって，る。奄美大島に生活する人びとにとって，鶏飯

鶏飯は観光地という非日常的空間で消費されるは日常的な生活空間たる奄美大島を示す記号で料理である。そのため，ゲストに供される鶏飯ある。住民は晩ご飯の支度を手早く済ませるたには，もてなしのイメージが与えられ，視覚にめにインスタント鶏飯を利用し，宴会の終わり訴える演出が施される。

にはお茶漬け代わりに鶏飯丼を掻き込む。鶏飯

奄美大島を訪れるゲストにとっての鶏飯は，のある暮らしは彼らの日常そのものである。鶏“観光地”奄美大島を意味する記号である。一飯は彼らが奄美大島に暮らすことを自覚させ方，奄美大島に暮らすホストにとっての鶏飯る。

は，自分たちの“生活空間”としての奄美大島

一方，観光客である島外側の人間が奄美大島を意味する。

をまなざす場合，奄美大島は“観光地”というゲストが“観光地”奄美に求めるものは，異非日常空間である。ゲストである観光客は観光境としての“南島”イメージと，現代の都市にを目的化し，特定の地域を訪れる（山中 1996）。

おいて失われたとされる日本の“ふるさと”イ

観光客は現地を訪問する以前に，テレビや旅行

メージの両者であると考えられる。質的に異な雑誌などの媒体を通じ，その地域に対するイ

る二つのイメージが，奄美大島においては共存

メージを形成する。そして，形成されたイメーする。奄美群島は琉球王国の支配下にありながジを再確認するために現地を訪れる（ブーアスら，1609 年から薩摩藩によって植民地化され，

ティン 1964）。奄美大島を訪れる観光客もその

戦後は８年間にわたりアメリカ軍の統治下に置例に洩れず，奄美に対するイメージいわば“奄かれた。このような被支配の歴史から生まれ美らしさ”をそれぞれが形成した上で，奄美大た，沖縄でもない日本（ヤマト）でもない“曖

島を訪問する。奄美を紹介する旅行雑誌には，昧さ”が，今となっては奄美大島の魅力の一つ

鶏飯が必ずといっていいほど大きく掲載されである 12）。奄美大島がもつ“曖昧さ”は，郷る。彼らにとっての鶏飯は，奄美大島を楽しむ

土料理「鶏飯」に強く反映される。鶏飯は南島ためのアトラクションである。アトラクションである奄美大島の郷土料理でありながら，漆器としての鶏飯は，〈とまりや〉が定式化した形を模した盆の上に載せられる。大ぶりの飯茶碗式に則る必要がある。それは観光ガイドブック

や鉄鍋，手づくり風の木杓子は，むしろ本土のなどに基づいて形成されたゲストのイメージが“ふるさと”イメージに対応する。一方，薩摩〈とまりや〉スタイルであるからである。しかの役人をはじめ皇太子夫妻など，ヤマトからのしその一方，他の料理と組み合わされたセット

賓客に奄美大島の郷土料理として振る舞われたメニューやバイキングスタイルの提供方法も，という言説は，南島である奄美大島特有の料理

ツーリズムのアトラクションとして成立する。

というイメージを支える。

鶏飯の提供方法がホストとゲストで異なる点

鶏飯は元来，薩摩の役人に向けて奄美大島のは，両者において奄美の意味づけが異なること

住民が提供した料理である。当時の奄美大島のを如実に示す。奄美大島を生活の場所と意味づ

住民は，薩摩の役人の嗜好を考慮し，鶏飯を開けるホストにとって，鶏飯は日常的空間で食さ発したものと推測できる。すなわち，当時の奄― 67 ―

地域学研究 第 26 号 2013

美大島の住民が，ヤマト的な要素をもった料理

より，鶏飯黎明期には新たな鶏飯店が続かなを考案しようと試みた結果が鶏飯であると考えかった。

られる。鶏飯は奄美大島という場所で供されな鶏飯の観光商品化には，鶏飯店そのものの増がらも，本土を意識して創り出された料理であ加が必要であった。鶏飯確立期の最初年にあたる。料理の性質として奄美大島らしさを有さなる 1980 年，笠利町赤木名の〈ひたち屋〉が鶏い料理である鶏飯は，奄美大島という地域で供飯をメニューに採用した。同店の鶏飯採用は，されることにより，郷土料理として逆説的に成島内の他の飲食店を「皇室神話」の束縛から解立する。

放し，奄美大島における鶏飯店普及の契機になった。
〈とまりや〉が専有していた奄美大島

V.

おわりに

の鶏飯は，
〈ひたち屋〉の採用により“奄美大島の共有財産”として再認識されるとともに，1968 年，皇太子夫妻が奄美大島を訪問した“奄美大島の観光資源”として再構築された。

際に，同店の鶏飯を高く評価したことから，鶏鶏飯の観光商品化の具体的な内容は①専門化

飯は郷土料理としての地位を築いた。元来，薩と多様化，②鶏飯丼の考案，③インスタント鶏摩の役人に供される“もてなし料理”として開飯の開発であった。鶏飯専門店は数少ないが，発された鶏飯は，夫妻の訪問により島外におい鶏飯のオーセンティシティを提供している。一ても認知された。皇太子夫妻という絶大な影響方，一般食堂型店が鶏麺や鶏飯ピザに代表され力をもつゲストによる評価は，住民の鶏飯に対る鶏飯の派生型を新たに生み出した。また，ホする認識を大きく変えた。皇室からのいわばテルレストランは鶏飯を他の料理と組み合わせ「お墨付き」を得たことにより，奄美大島の住たセットメニューを考案したり，バイキング形

民は，鶏飯に対して強い自信と誇りを獲得し式で提供している。これらはいずれも観光客のた。ホスト／ゲストの見方によれば，ゲストの嗜好を意識したものであり，専門化と多様化は評価によりホストが鶏飯の価値を自覚し，鶏飯両極端な現象と見えながらも，本質的には同一

は観光資源として島内で意識されるようになっの動きである。

た。

鶏飯丼は，屋仁川通りの居酒屋から普及し

しかし夫妻が訪問した 1968 年以降，鶏飯黎

た。元来，島外からのゲストに供される“もて

明期における島内の鶏飯取扱店は，２店増加しなし料理”である鶏飯が，鶏飯丼に形を変える

たにすぎなかった。皇太子夫妻にまつわる「皇ことで奄美大島の住民とっての日常食・簡便食

室神話」は「奄美大島の鶏飯」の存在を島外にに変容した。鶏飯丼の考案は，ホスト側からの強くアピールしたが，島内においては「〈とま要望に応えてなされた。またインスタント鶏飯

りや〉の鶏飯」が評価されたと認識された。すも，観光客のみならず地元住民の需要にも対応

なわち，鶏飯が何に属するものであるかについした。このように，奄美大島における「郷土料て，島外／島内の認識は異なっていた。特に島理」鶏飯は，観光資源としてゲストに供される内においては，「皇室神話」自体が〈とまりや〉だけではなく，ホストにも享受される。

によって専有化された。このような言説は〈と観光商品化の流れを総括すると，簡便化が重まりや〉が意図的に流布したのではなく，笠利要な要素であることがわかる。鶏飯丼もインス

町さらには島内の飲食店や顧客が作りあげたとタント鶏飯も，手間を省くことにより観光商品

いえよう。〈とまりや〉を別格と考える評価に化に成功した。一方，奄美大島ではホスト／ゲ― 68 ―

鶏飯誕生（須山・高橋）

ストの区分が曖昧で，ホストであるはずの住民

び 2011 年度科学研究費（基盤研究（C）課題番たちが，鶏飯をゲスト同様に楽しむ姿が見て取

号 23501249）の一部を使用した。

れる。とくに鶏飯丼は現段階ではホスト側に

注

もっぱら提供され，インスタント鶏飯の中でも冷凍スープは島内住民が主要な利用者である。

1）農村空間の商品化に関する事例研究とし

ホスト／ゲストの垣根が低いことは奄美大島のて，井口ほか（2008），田林ほか（2008b）

観光の大きな特徴であり，鶏飯はその曖昧な性がある。
2）観光資源の商品化は，観光地と観光客双方

格を端的に示すものである。
観光客にとっても，奄美大島の住民にとっての立場や思惑を理解しうる，いわば演出家

も，鶏飯は奄美大島という空間を指し示す記号

によってなされる。しかし過度の演出は元として働く。しかしその空間に含意されるもの

来の姿や守られるべき規則からの逸脱や，は，観光客の側から見れば観光地としての奄美ゲストが勝手に抱くイメージへの迎合をも大島であり，住民から見ればそこには郷土といたらす。あらゆる観光アトラクションは，う概念が付与される。観光は非日常的な行為で演出のプロセスから生じる虚構性を内包すあるが，郷土はそこに暮らす者にとって日常的る（須山 2002）。

な空間である。すなわち，鶏飯は観光客にとっ

3）本論は観光人類学のホスト／ゲスト論に依ては非日常性を，住民にとっては日常性を指し拠するが，奄美大島の観光に関わる人びと示す記号である。

を二分法的に分断しない。後述するよう

鶏飯は奄美大島という場所で提供されながらに，ホストである住民が場合によってはゲ

も，本土を意識して開発された料理である。ヤ

ストの立場にあることが，十分想定できる

マト風の料理を意識するあまり，鶏飯に使用さからである。

れる材料や調理法には，奄美大島らしさや南島

4）2006 年に名瀬市・笠利町・住用村が合併

らしさを見ることはできない。すなわち，鶏飯

して奄美市が発足した。奄美市の住居表示はその成り立ちの時点から，他者の視線を意識

は市名に続いて旧市町村名を記す煩雑なもした料理である。
「奄美大島という土地で提供のであるため，本論では奄美市を略し，「名されるヤマト風の料理」という点が，鶏飯の最瀬小宿」「笠利町赤木名」などと記すこと大の特徴であろう。奄美大島らしさを感じさせとする。

ない料理，鶏飯が奄美大島の郷土料理として成

5）本論では主な鶏飯店の店名を仮名とし，立していることは，奄美大島が常に外部からの視線や影響を強く意識してきたという地域的な〈とまりや〉のように記す。
6）この店舗は奄美大島の草分け的なホテルに併設されていた。このホテルは 1978 年ま

特性を端的に表象している。

謝で営業し，奄美の観光をけん引してきた

辞が，現在はホテル部門を休止し，結婚式や本研究を遂行する上で，鶏飯店の皆さんには宴会などに利用されている。

快くご協力いただいた。また奄美市紬観光課の

7）鶏飯を最初に商品化した〈とまりや〉に対圓順次氏，大庭勝利氏にはさまざまな局面でごする評価はきわめて高く，聞き取りを行っ

助力いただいた。記して感謝したい。なお，本た笠利の鶏飯店からは競合的な発言は聞か

研究は 2010 年度駒澤大学特別研究助成，およれなかった。
〈とまりや〉は長期間単独で― 69 ―

地域学研究 第 26 号 2013

鶏飯を提供してきたため，他地域の名物料

菊地俊夫 2008．地理学におけるルーラルツー

理にみられる「元祖争い」はみられない。

リズム研究の展開と可能性—フードツーリズ

笠利町では〈とまりや〉に対抗すること自ムのフレームワークを援用するために—．地

体が困難とみなされ，鶏飯店の出店が控え

理空間 1： 32–52．

られていたとも考えられる。

喜山荘一 2009.『奄美自立論』南方新社．

8）〈ひさ光〉は観光客相手の店であることを清水克志 2008．日本におけるキャベツ生産地

強く意識している。そのため経営者は東京域の成立とその背景としてのキャベツ食習慣などで行われる物産展にも，積極的に参加の定着—明治後期から昭和戦前期を中心とししている。

て—．地理学評論 81： 1–24．

9）とくに名瀬のホテルレストランは，一般の須山

聡 2003．富山県井波町瑞泉寺門前町に

洋食レストランが少ない奄美大島の住民における景観の再構成—観光の舞台・工業の舞

外食の機会を提供し，客の少なからぬ割合

台—．地理学評論 73： 957–978．

を地元客が占めている。したがって，ホテ

高木亨 2005．生産と流通からみた日本の醤

ルレストランといえども，地元客の嗜好を油醸造業と醤油嗜好の地域性．季刊地理学

考慮する必要がある（横山ほか 2010）。

57： 121–136．

10）近年，本土で開催される奄美群島の観光物

高柳長直 2006.『フードシステムの空間構造

産展などでは，鶏飯と称して鶏飯丼が提供論—グローバル化の中の農産物産地振興—』

される例がみられる。このような場で鶏飯

筑波書房．

に接したゲストが，鶏飯丼を鶏飯と認識する可能性もある。

田林

明・ 淡 野 寧 彦・ 横 山 貴 史・ 吉 田 国 光

2008a．那須地域における農村空間の商品化

11） 本土に在住する奄美大島出身者が，親族にによる観光発展の可能性．地理空間 1： 83–

鶏飯のスープを送ってもらう事例も確認さ113.

れた。出郷者にとっての鶏飯は，故郷への田林

明・石田幸太・伊藤真理子・梅原香那“ノスタルジー”を感じさせるものと理解

2008b．高田平野とその周辺の観光振興におできる。

ける地域資源の活用．人文地理学研究，32,

12）喜山（2009）は，琉球でもなくヤマトでもない奄美の“曖昧さ”を悲観的に語っている。

69–93.
辻とその地域差について．人文地理 45： 178–

文

191．

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鶏飯調査票

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