うまい米 にはがある夏2018.07

うまい米にはワケがある Vol. 08

元 禄２年６月 上 旬 ︑新 暦で下り︑庄内の地を訪れたのが俳人芭蕉が最上川を船で上 川 峡 谷で収 束し︑清 川 付越えて︑新庄盆地を通り︑最城県から奥羽山脈の鞍部をきに起こる︒冷たい気流が宮圧が発 達した気 圧 配 置のと〝 清川ダシ〟は日本三大 悪

近から強い東風となって庄内風の一つと さ え 言 わ れて き平野に発散する︒
名から〝 清 川ダシ〟と呼んでた︒苗 代や田 植 えの時 期の

上 川 峡 谷に 沿って強い東 風の志 士 清 川八郎はこの清 川

強 風はイネの生 育に良 くな

くつ崩れて 月の山﹂︒芭蕉がまた︑品 質 を も 著し く 低 下が発生し︑大きく減収する︒〝 清 川ダシ〟は︑東 北 地 方よれば︑ダシの吹 く日は日照

山形県農業試験場の調査にその一方で宝 風 説がある︒

以である︒

もたら すオホーツク海 高 気の太平洋沿岸地帯に冷害をたのではないだろうか︒

日には〝清川ダシ〟が吹いてい させる︒悪 風 と呼 ばれる 所

月山に登ったとされる６月６の動きは激しい︒﹁雲の峰 い 吹けば白穂になり不稔障害

ふねん

く と月 山の峰々にかかる雲 いのは当然である︒出穂期にの出 身である︶︒ダシ風が吹いる︵ 余 談ではあるが︑幕 末が吹走する︒この風をその地

あ んぶ

期︑米どころ庄内平野には最は７ 月 中 旬で あ る ︒この時：文・写真 谷 藤 雄 二﹁うまい米を育む﹂
清川ダシ
最上川に流れ落ちる白糸の滝

2

も 大 き く︑
イネにとっては根時 間 が 多 く ︑気 温の日 較 差しろ出現率の高い方が︑水稲はその強さが適度ならば︑むまた草丈の抑制と分げつ 発される︒かつて庄内平野は倒とってプラスの効 果がもたら生が促されるという︑生育に悪 風は逆 転の発 想で人々のわれてきた〝清川ダシ〟︑そのけている︒三大悪風とまで言立ち並ぶ大型風車を回し続

宝 風 は 今 ︑最 上 川 沿いに宝風であると言えよう︒の伸 長や 発 達 が 促 進 され ︑ の作 柄 ︑品 質 を 向 上 させる

伏に弱かったササニシキが全暮らしに役 立つ環 境に優し盛 期を占めていたが︑ダシ風が吹き続けた年は丈が短くく︑イモチ病の発生をも抑え

分 げつ …
イ ネ 科 植 物の根 元 付※
近から新芽が伸び︑株分かれし側枝が発生すること役立っている︒

なり︑ガッチリとし︑倒伏に強 い再生可能エネルギーとして豊 作 を もたらした︒米の乾燥にも好都合に働いたため︑夏以降 も味が低 下しないと清川ダシの吹走いう 効 果があった︒清川ダシ

3※

悪風が宝風に簡単ご飯レシピ〜季節の美味しいご飯料理〜

鶏とオリーブのトマトジュースピラフ
炊飯器に材料を入れてスイッチを押すだけ。
暑い夏にはありがたい炊飯器おまかせご飯です。

【材料】４〜６人分
米 ……………………………… ２合
トマトジュース（食塩入り）…… 180〜200ml
鶏モモ肉 ……………………… 200g
パプリカ ……………………… １個マッシュルーム（小缶）………… １個
ブラックオリーブ …………… 10〜15粒コンソメ固形 ……… １個
バター ……………… 大さじ２
塩 …………………… 小さじ１/２
黒胡椒（粗びき） …… 少々
タバスコ …………… 適宜
バジル ……………… 適宜

１．米は研いで30分以上水に浸す。
２．鶏肉は一口大に切り塩（記載外）、胡椒する。パプリカは種を取ってざく切りにする。
オリーブは半分に割り種を取る。マッシュルームはザルに上げ水気を切っておく。
３．１をザルにあけて、水気を切って炊飯器に入れる。トマトジュースを加え、２合の水位線まで水を足す。塩、砕いたコンソメ固形を加えて軽く混ぜ、２の材料を加え、蓋をして普通に炊飯する。
４．炊き上がったらバターを加えて全体をさっくりと混ぜ合わせ、再度蓋をして10分間蒸らす。
５．塩、胡椒で味を調え、器に盛ってバジルを添える。好みでタバスコをかける。
4トウモロコシとたらこの混ぜご飯

トウモロコシの甘みをたらこの旨味が引き立てます。
この時期お勧めのご飯です。

【材料】４人分
米 ………………… ２合
たらこ …………… 中１腹
トウモロコシ …… １本
バター …………… 大さじ２
塩 ………………… 小さじ１/２
醤油 ……………… 小さじ１
胡椒 ……………… 適宜
１．米は普通に炊飯する。
２．トウモロコシはラップに包み、500Wの電子レンジで５〜６分加熱する。粗熱が取れたらナイフで実を削り取り、軽く塩（記載外）、胡椒をしてバターを絡ませる。たらこは薄皮を取り除く。
３．ご飯が炊けたら塩、醤油、２のトウモロコシを加えて全体を軽く混ぜ合わせ、蓋をして10分蒸らす。
４．３にたらこを加え、混ぜ合わせて調味し、器に盛って胡椒を振りかける。

だし掛けご飯

山形の郷土食「だし」。細かく刻んで味付けした夏野菜をご飯や冷奴に載せていただきます。

【材料】４〜６人分
ご飯 ………………… ４杯分
茄子 ………………… １本
きゅうり …………… １本
オクラ ……………… １パック
みょうが …………… ２個
大葉 ………………… 10枚
生姜 ………………… 少々
納豆昆布 …………… 20g
醤油 ………………… 適宜
麺つゆ ……………… 適宜
酢、七味唐辛子 …… お好みで

１．オクラはさっと茹でてから小口切りにする。
２．きゅうりは粗みじんに切る。茄子、みょうが、生姜、大葉６枚もそれぞれ粗みじんにし、水に晒しザルにあけ、水気を切って軽く絞る。
３．ボウルに１、２と納豆昆布、醤油、麺つゆを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて30分〜１時間冷やす。
４．残りの大葉を千切りにし、水に晒して水気を切る。
５．ご飯を器に盛り３を上にかけ、４の大葉をあしらう。好みで酢少々を加えたり、七味唐辛子をかけてもよい。
5※お米1合＝180ml

旬の食材「トマト」「トマトが赤くなると医者が青くなる」。これはトマトが旬を迎え、人々がトマトを食べるようになると病人が減るので医者は出番がなくなり青ざめる、というヨーロッパの諺です。さぁ、夏本番！トマトで元気をつけましょう。

まるごとトマトの出汁含め煮【材料】４人分
トマト ……………… 中４個
だし汁 ……………… ２カップ
醤油 ………………… 小さじ１/２
塩 …………………… 小さじ１/２
Ａ
みりん ……………… 小さじ１〜２
酒 …………………… 小さじ２
大葉 ………………… ４枚

１．トマトは湯剥きしヘタを取り除く。
２．Aを加えた鍋に１のトマトを並べて火にかける。沸いてきたら弱火にし、時々トマトに出汁をかけながら５分程煮て火を止める。粗熱が取れるまでそのまま置き、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。

３．大葉は千切りにし、水に晒して水気を切る。器にトマトを盛り、出汁を張り大葉をあしらう。

ドライトマト

チーズと合わせたり、パスタやアヒージョ、煮込みなどにも使えて便利です。

【材料】
プチトマト
（赤・黄・橙・緑など）…………………… 20〜30個
塩 …………………… 適宜
オリーブオイル …… 適宜

１．プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。
２．クッキングシートを敷いた天板に、１を切り口を上にして並べる。切り口に塩を薄く振り、そのまま15分間置く。

３．トマトの表面の水分をクッキングペーパーで軽く拭き取る。110度に熱したオーブンで100分焼き、100度に落とし10〜20分焼く。

４．トマトが冷えたら保存用の容器に入れ、オリーブオイルをトマトが被るまで注ぎ入れる。冷蔵庫に入れて約１か月日持ちする。

6日 本のス ーパ ーフ ード
M i l l e t

Vol.４

大 麦
食物繊維は白米の19倍。
健康食、ダイエット食の両面から今人気の雑穀です。

大麦
大 麦は古 来より人々に親しまれてきた最古の雑穀と言われています。穂の形状から「六条大麦」と「二条大麦」に分けられ、「六条大麦」は食用や麦茶、味噌、焼酎の原料に、「二条大麦」は主にビールの原料に用いられます。丸麦、はだか麦、押し麦、もち麦も全て大麦です。大麦は雑穀の中でも食物繊維が際立って多く、その量は白米の 19 倍、玄米の３倍にもなります。
水 溶 性と不 溶 性の２種 類の食 物 繊 維の働きにより、血糖値やコレステロールの上昇の抑制、腸内フローラの改善、糖尿病や肥満による生活習慣病の予防等に期待が持てます。

大麦の炊き方スーパーフードとは？
栄養バランスに優れ、有効成分を多く含む食品や、特定の有効成分の含有量が飛び抜けて高い食品を指します。何世紀にも渡る食 歴 からその安全性が証明されていることが条件です。
健康や美容に有効な成分を食品という形で無理なく摂取することができる、「スーパーフード」は食べるサプリメントとも考えられています。
Millet…
（英語）「雑穀」の意。
（読み）ミレット。雑穀とは主食（白米、精白小麦）以外の穀物の総称。
7

大麦の実の成分比較
大麦を100としたときのそれぞれの割合
大麦

白米

玄米

タンパク質100

食物繊維総量

カルシウム

75

5025

リン

不溶性食物繊維

水溶性食物繊維アレンジ鉄レシピ

大麦入りミネストローネまずは米１合に大さじ１杯から。

【材料】４人分１．
通常通りに米を研ぐ。
２．大麦は目の細かい茶漉しなどでサッと洗う。
３．
２を１に加え、加えた大麦と同量の水を足す。
4．
１時 間 以 上 浸 水してから普 通 に炊飯する。

ミネストローネスープ ……… ４人分
大麦 ………………… 大さじ２〜３
塩、胡椒 ……………………… 少々

１．
大麦はサッと洗い、たっぷりの湯で柔らかくなるまで茹でてザルにあける。
２．
ミネストローネスープに１を加えて温め、調味して器に盛る。

たわら蔵アスクの雑穀シリーズ

大麦100g 216円
（税込み）

全 13 種 国内産

写真は一例です

至天童

●大風印刷

テクノクオーツ●須川
山形上山IC

13シベール
●

●
東ソー

至黒沢温泉

至蔵王
●県観光物産会館●片桐製作所

本社

道車
自動中央

山形至上山お米のたわら蔵 株式会社 アスク

夏l. 08蔵王一中●

蔵王産業団地【本社】〒990-2338 山形県山形市蔵王松ヶ丘2-1-36
TEL.023-695-4111 FAX.023-695-4567

うまい米にはワケがある Vol.08 2018ー07
発行：お米のたわら蔵 株式会社 アスク
料理：石 川 智 子
撮影：小 林 和 仁【関東営業所】〒362-0035 埼玉県上尾市仲町１丁目8-31-401
TEL.048-871-5681 FAX.048-871-5682

お米のご注文

0120-415-089

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