食にかかわる専門家をささえる

NPO法人 食生態学実践フォーラム〒 169-0075
東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
TEL ＆ FAX：03-5925-3780■第 7 回総会報告

2010.5.16

日本女子大学（東京都文京区）
5 月 16 日 ( 日 )、 日 本 女 子 大 学 新 泉

2010.6.1 Vol.22

E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp
http://www.shokuseitaigaku.com/■東京研修会2010.5.16

さらにダイナミックな食の循環―“森は海の恋人 ”から

山館において、第 7 回総会が開催され研修会の基調講演「さらにダイナミックな食の循環―“ 森は海の恋人 ” から」は、牡蠣養殖者であり、ました（出席者は委任状を含め 46 名）。

また「牡蠣の森を慕う会」代表でもある畠山重篤氏をお迎えして行われました。畠山氏が長年取り組理事長挨拶では、昨年度の成果として、まれてきた海の恵みである牡蠣を通して、山から海、そして食卓へと繋ぐ「食の循環」の営みについて、機関誌「食生態学－実践と研究」第 3

和やかに、また、その話術に魅了されながらお話を伺うことができました。講演内容を下記にまとめます。

号の発刊や、「3・1・2 弁当箱法」の学

世界各国には、様々な牡蠣の食文化を持った国があります。例えば、中国では干し牡蠣を広東語習支援用視覚教材の作成等を通し、会員で「ホウシー」と呼び、広東の商人は正月に食べる風習があります。これは「髪菜ホウシー」という相互が共有すべき情報を提供できたこ料理で、同じ発音の「発財好市（商売繁盛）」とかけているためと言われています。アメリカでは、ニューと、地域コア活動が地域性を発揮しながオリンズにブルーポイントというとてもおいしい牡蠣があり、シアトルには宮城産の牡蠣が養殖され、オら育ってきたこと等が、報告されました。

イスターバーで出されています。フランスにも、とてもおいしいヨーロッパ平牡蠣がありますが、1970

議案は 2009 年度事業報告・決算報告の年代以降、寄生虫などにより激減しましたが、その需要をまかなうために、宮城産のマガキを輸入し他、2010 年度事業計画・予算につき審て養殖するようになったのです。それ以来、フランスなどで流通するカキの大部分は、日本由来のマ議され承認されました。

ガキです。これらのおいしい牡蠣の産地には、海に流れ込む大きな川があり、汽水域があることが共今年度は、従来の食育プロモーターズ養成講座に加え、すでに、B コースを認通しています。汽水域とは、淡水と海水が混じり合った塩分の少ない水（汽水、Brackish water）がある区域で、一般には川が海に淡水を注ぎ入れている河口部がこれにあたります。

定されている方を対象にブラッシュアッ

三陸海岸は、リアス式海岸としても有名ですが、リアス式海岸には、汽水域が多くみられ、ここでさプ講習会が開催されます。人間らしいまざまな水産物の養殖が可能になります。リアス式海岸とは、スペイン北西部のガリシア地方で入り「食」の見直しがされつつある今日だか江が多く見られたことに由来し、スペイン語で「入り江」を意味するリア（ría）からきています。このら、今まで以上に NPO の役割が問われガリシア地方は、深い緑の森林を有し、この森林が豊富な海産物を育てているとも言われています。ているのではないか、という理事長の言

腐葉土の多い森から流れ出る河口付近の汽水域には、多くの植物性プランクトンが含まれています。

葉を受け、今年度の活動も社会に貢献でこの植物性プランクトンが、さまざまな海洋性生物の食物連鎖を生みだすのです。

きるようにと確認しあいました。
高橋千恵子（フォーラム理事）

恵みの多い海には、汽水域の他にもうひとつの条件があります。それは、「鉄分を多く含む」ということです。海藻や植物性プランクトンの生育には、水中の鉄分が重要であり、磯焼けの起きている地域では、海水中の鉄分濃度が極端に低下しているので、生き物が育ちません。また、鉄分は、川の水で陸から運ばれます。これはまさに畠山氏が求めていた「元気な海をつくるための、森の役割の科学的な説明」でした。植物性プランクトンが育つためには、リンや窒素、ケイ素などの肥料分が必要ですが、実は先に微量の鉄を取り込まないと、養分を吸収することができないのです。木の葉が腐って腐葉土になると、鉄イオンと結びついて、「フルボ酸鉄」という植物プランクトンに吸収されやすい鉄ができます。これが川の水によって海に運ばれるのです。つまり、川の上流の森、特に広葉樹林が海の恵みにはとても重要なのです。
皇后陛下の御歌に「子に告げぬ 哀しみもあらむ柞葉（ははそは）の 母清（すが）やかに老い給ひけり」があります。この「柞葉（ははそは）」とは、柞の木の生い茂っている森、母の意にかけて用いられています。この言葉に見られるように、森は母のようなもので、その森は海を育てているのです。
「森は海の恋人」というキャッチフレーズは、「森は海を 海は森を恋いながら 悠久よりの愛紡ぎゆく」と歌った熊谷龍子さんに由来するそうです。どちらも、森への深い愛情が感じられる歌です。
「リアス式海岸とは」から始まり、世界の人々との連携、「森は海の恋人」の素敵なネーミング等をお話していただき、『食生態学―実践と研究』のキーワードの一つ「食の循環」に重要なものは何

基調講演をしてくださった畠山重篤氏

かについて、会員それぞれが感じることがあったのではないでしょうか。
高増雅子（フォーラム運営委員）

■基調講演感想
先祖から受け継いだ家業の牡蠣養殖の実践を検証の場にして、積み重ねてきたする畠山氏の姿勢は、私たちに広く、深タテ貝のデザインが使われているというく「食の循環」を学ぶ意義を示唆してく内容でした。あのフランシスコ・ザビエださいました。

ルも、ホタテ貝をぶら下げていたそうで成果で社会を変革していく、これを運動正宗三枝さん（賛助会員）す。初めて聞いたことだったので、とての力にしているところが、食生態学実践----------------------------------------------------

も驚きました。そしてそれ以上に、畠山フォーラムの活動と同じだと思わず感じ「海」「川」そして「森」への循環を基

先生は牡蠣の養殖のスペシャリストであました。確かに同じだけれど、さらにダ本に置きながら、「牡蠣」や「汽水域」るのに、一見牡蠣とは関係ないと思われイナミック。
講演のキーワードの一つ「汽というキーワードを加えることで、国境る内容まで知っておられるのかと驚きま水域」で起こるさまざまな現象の科学的を飛び越えてアメリカ、フランス、そしした。やはり、食について仕事をするの根拠や理論を、関わる仲間たち・地域・てスペインへと世界が広がっていき、まならば、その分野だけでなく、さまざま世界の人々と共に、実証を確信していくた「柞」の森へと戻っていく。後半にはな分野についての知識を持つ必要がある行動力に感動しました。

「鉄」という一つの成分から、さまざまと感じました。そのことで、さらにその「汽水域」の状態をよくするためにはな分野へと話が広がり、やはり「柞」の専門分野についての知見が深まり、栄養……たどり着いた先は、世界中の汽水域森へと戻っていく。そんな世界や物事の士としての自覚が生まれるのではないか

で共通して森と海の素敵な関係を暗示す循環をとてもわかりやすく、かつ楽しくと感じました。

るような “ 森は海の恋人 ” の社会的な活話していただき、今まで気づかなかった動でした。活動を支える決意は、自然界ものの見方を学ばせていただきました。の中で森は母そのもの「柞（ははそ）の畠山先生の話を聞き、世界は見えない森」。畠山氏は実証で得た確信を、とてところで繋がっていて、興味を持って一2010 年度年会費のお振込みを、4 月も素敵な洗練された言葉として感動的につの事柄を掘り下げていくことで、気づにご送付いたしました郵便局の払込取扱伝えてくださいました。

かなかった繋がりに気づくということを票か、下記銀行口座まで、お早めにお願

私自身、今までの実践活動の中で得た深く感じました。物事の繋がりを探るにいいたします。払込取扱票を紛失された実証を、もっと力のある表現で伝えられは、どんなことにも興味を持って探って場合は、郵便局備え付けのものをご利用る、確信に満ちたものにしていきたいといくことが大切なのだとわかりました。になるか、事務局までご連絡ください。

私は将来、栄養教諭になりたいと思っ〔振込先〕三菱東京ＵＦＪ銀行・高田馬思いました。
稲木貴子さん（正会員）----------------------------------------------------

塚本亜弥さん（女子栄養大学短期大学部）●会費納入のお願いています。この考えを学校で、子どもた場支店 （普）1517770

ちに伝えていきたいと思いました。

動法人

特定非営利活食生態学実践フォーラム理事

食の環境は「森、里、街、川、海の結永井尚子さん（学生会員）

びつき」と深い関係があります。そして----------------------------------------------------

それは、地域のみならず世界の森や海に食のスペシャリストともいえる栄養士つながります。その関連を持続させるたになるために、現在、勉学に励んでいまフォーラム HP の会員ページでは、パめの行動を、私たちは今でこそ知っていすが、授業以外のこういった講演に参加スワードを設定しております。パスワー

ますが、なかなか実行に移せていません。

することは、とても必要だと実感しましド は「0409forum」 で す。 会 員 の 皆 さ

しかし、ダム開発と森林破壊が進んだた。それは畠山先生のお話の中で、「栄まのためのページですので、口外されま1980 年代、おいしい牡蠣を育てるため養士になるのなら栄養のことだけではなせんよう、よろしくお願いいたします。に、宮城県気仙沼市で漁師の畠山氏は、く、その他の分野、例えば歴史につい一人で山にブナの木を植え始めました。ても勉強しなければならない」とおっ

当時、私も宮城県内の松島湾や石巻湾付しゃっていたからです。「その食物はな

今年度の開室日は原則として、火曜日

近に住んでいましたが、この活動についぜ日本へ来たのか」「他国の食の文化はと金曜日の 10 ～ 17 時です。不在の場ては知りませんでした。畠山氏は、生まどんなものか」などを知ることで、ダイ合は、留守番電話にメッセージをお残しれ育った自然環境の中で培われた深い感ナミックな食の循環が見えてくると思いいただくか、メールでご連絡ください。

性で「食の循環」を捉え、情熱的な想います。

から行動に移されたのでしょう。

長足立己幸●ホームページ・会員パスワード●事務局開室曜日のお知らせ

畠山先生は、牡蠣の養殖を行うだけで私たちは、季節には牡蠣をいただきまなく、多くの国へ行き、おいしい料理をす。その時の私たちの視点は、健康や生食べ、文化や歴史を勉強してきたとおっ

活の質を優先させがちですが、畠山氏は、しゃっていました。特に印象に残った生産地やその地域の環境と食との関わり話は、ヨーロッパについての話でした。

への視点を持つことの大切さを教えてくヨーロッパではホタテ貝をモチーフにしださいました。さらに、地球全体を俯瞰たものが多く、道路の標識などにも、ホ 熱心に聞き入る研修会参加者