第６回「全国栄養経営士のつどい」仙台大会を振り返ると、免疫能の大切さ、いてタイムリーなお話型コロナウイルスにつは、特別講演として新長である宮田剛先生に岩手県立中央病院の院岩手県の中核病院、た。とても素晴らしいびていると感じまして道筋がまっすぐに伸あり、ゴールに向かっロジカルでビジョンが人が８人とも、内容がしゃる。発表された８い方向に進めていらっする本部・支部の理事が、それについて回答のが多かったのです

だろうな」と感じるもは「本当にお困りなんした。いただいた質問

サロンを開催いたしま

今年は「つどい」で来年の「つどい」に催いたします。

んな状況でも、必ず開るのが一番ですが、ど会場の対面で開催できナに勝った証として、続けます。人類がコロ養経営士のつどい」は来年以降も「全国栄期待される役割

宮田 剛

岩手県立中央病院 院長【栄養経営士に 〈座長〉
よる実践報告】 山下 茂子 吉田 貞夫

一般社団法人日本栄養経営実践協会理事

〈座長〉

宮澤 靖

一般社団法人日本栄養経営実践協会代表理事宮澤靖した。発表された内容

2021年度「栄養経営士」資格認定試験はIBT方式に変わります！

■実施方法：IBT（Internet-Based Testing）方式※インターネットを経由しスマートフォン、タブレット端末、パソコンを使用して受験■受験エントリー期間：2021年3月1日〜（通年）■受験資格：管理栄養士（実務経験2年以上）かつ「栄養経営士」資格認定基礎講習修了者ました。こうした先生方のお話が聞けるのも、サロンならではの栄養の重要さをお伝え発表ばかりで、「これの先生方は何を聞いては、今年以上の皆さま

実践報告以外にも、離島ならで【特別講演】 新型コロナウイルスの最新事情と栄養分野に検索醍醐味です。

今回、初めてサロンに参加された方も、毎月協会で行っているサいただきました。講演は私も負けていられなも即答で、「私の場合にご参加いただけるこた。栄養素の話は私自毎年お話ししているはの課題解決や工夫の公益財団法人仙台市医療センター仙台オープン病院院長

8月号

仙台大会での学びを実践に活かし栄養経営士として更なる躍進をロンに参加して、百戦錬磨の先生方に質問できる機会を、ぜひ活用の最後にあったよういぞ」というのが、発は」と惜しみなく経験とを期待しています。

していただきたいと思に、栄養の重要性が浸表を聞いた正直な気持談をお話してください

身、お話を伺いながことですが、本当に回なかに、私たちの業務

The Japan Association for Nutritional Management Practice

第６回「全国栄養経営士のつどい」は２０２０年７月 日（日）にハーネル仙台（宮城県仙台市）で行われ、現地会場とオンラインのハイブリッドで計１３７人に参加いただき盛況のうちに終了した。長引くコロナ禍のなか開催された今回の「つどい」はどんな大会であったか、協会の宮澤靖代表理事に感想をうかがった。

基調講演でご登壇い透してきた今、皆さまちです。

ら、頭のなかに「あのを重ねるごとにクオリの参考になるヒントが土屋 誉います。

ただいた仙台オープンにはぜひ「攻めの栄養個人的には、今回２人に使えるな、あの人ティが上がってきていたくさんあるのではな

栄養経営士に求められる実践

栄養経営士

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病院院長の土屋誉先生

管理」で日々邁進して人の先生が発表されにも使えそう」と担当ると感じます。それぞいでしょうか。コロナ■受験料：9,500円（消費税・システム利用料込み）「栄養経営士」
資格認定試験

日本栄養経営実践協会
代表理事
東京医科大学病院
栄養管理科 科長には、外科栄養に長年いただければと思いま

た、離島という少し特●基調講演・特別講演

携わられている超ベテす。

殊な環境についても、ランの外科医として、非常に説得力のあるお患者さんの顔が次々浮れの立場や地域性、施が落ち着いたらぜひ一とても興味深く感じま

かんできました。会員

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東京都中央区八丁堀3-20-5 S-Gate八丁堀9F
日本栄養経営実践協会 〒101-0042
TEL：03-3553-2903 FAX:03-3553-2904

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第6回「全国栄養経営士のつどい」仙台大会 プログラム

2021
Nutritional Management
Expert News

http://nutrition-management.jp
TEL.03-3553-2903

FAX.03-3553-2904
お問い合わせ先／一般社団法人 日本栄養経営実践協会 事務局

行／一般社団法人
日本栄養経営実践協会（JANMP ）〒104 - 0032
東京都中央区八丁堀 3 - 20 - 5S-GATE 八丁堀 9 階●制 作／株式会社日本医療企画

栄養経営士のための情報紙●発NME News（1） 2021
（令和3）
年8月号

栄 養 経 営 士 も 多 様 化す る 時 代
果 敢に課 題に取 り 組 み 地 域 で 活 躍 を

2021
（令和3）
年8月号 （2）ながら、「責任感の大皆さんの発表を聞き見しました。

ラインで実践報告を拝地参加が難しく、オン

今年はコロナ禍で現秋山 和宏

一般社団法人日本栄養経営実践協会 副代表理事
医療法人財団 松圓会
東葛クリニック病院 副院長

は、ぜひその意識を養経営士の皆さんにして、成し遂げる。栄

ものがあればコミットる。そして、つかめることでも、やってみす。一見無謀に見えるはないかと考えていまにとって重要な要素でしいけれど、リーダー

この言葉は、とても難ろうとする感覚を表す

立てて何かをつかみ取まれません。今後は、のマネジメントでは生ターンを重視するだけれはローコストハイリるようになります。こ

難な状況にも挑戦でき研ぎ澄まされ、より困成感により職業意識がを助けられたという達医療でいえば、患者のある職場になります。

生まれ、プライドや秩序に技術が進歩し、矜持が播し、くり返されるうちの行為や意識が周囲に伝夢を語れる場として活の仲間が集まり青臭いどい」を、栄養経営士に一度開催される「つのはどうでしょう。年

青臭い夢を語ってみるを保つために、例えばには志が重要です。志

なか難しく、そのためを実行にするのはなか今回お話ししたこと欲しいと思います。

いくかを考えていってプローチを実現させててポピュレーションアて」ながら、どうやっもない空間にすら爪をす。常に気を張り、何という言葉がありま「空気に爪を立てる」

私が強く共感する、た人が組織にいると、そ動く人がいます。そうし報酬や見返りに関係なく社会への貢献欲が強く、世の中には、他人や士には「空気に爪を立えられます。栄養経営ことが重要になると考全体のリスクを下げる

広く働きかけることで第６回「全国栄養経営士のつどい」仙台大会を振り返る

切さ」を改めて感じま持って欲しいと思いま

こうした心のマネジメ用してもらうのもよい

今回の「つどい」では、複数の理事に現地とオンラインの両方で参加いただいた。
「栄養経営士による実践報告」で講評を行った秋山和宏副代表理事と、座長を務めた山下茂子理事、吉田貞夫理事に、参加した感想をうかがった。

した。今回発表された

す。

ントも必要になるのでかもしれません。

栄養経営士に期待するリーダーとしての活躍８人は、全員が当事者はないでしょうか。

としての覚悟と責任感

今 後 は 心のマネ ジメン
ト と ポ ピュレ ー ション
アプローチの時代にを持ち、やろうと決めたことに突き進む、理事の先生方というに同じ目的意識を持っまた、今までの医療クアプローチだけでした仲間と出会うことが職場での業務マネジ進めるうちに極端な合たが、これからはよりできる、志を強くするリーダーとしての資質

理化や成果主義に陥り広い、ポピュレーショ場として、来年は会場目標とする師と、純粋リーダーというのがちです。そうなるとンアプローチも必要にに集まって開催できるは患者を治すハイリス

は、隙あらば何か良い組織としての柔軟性をなっていきます。とくことを祈っています。

メントは必要ですが、ことをしよう、現状を失い、逆に動きづらくに栄養では、集団に幅を持っている方々だと変えてやろうという意なってしまいます。

思います。

識を持っています。

栄養経営士の取り組みが地域連携につながっていくことに期待情熱を持って課題に向き合う姿勢に栄養経営士としてのあるべき姿を確認

日本栄養経営実践協会理事
医療法人ちゅうざん会ちゅうざん病院副院長

日本栄養経営実践協会理事
熊本県立大学 環境共生学部非常勤講師

吉田貞夫

山下茂子

第６回 全国日本栄養経営士のつどい 仙台大会では、実践報告の座長を勤め第6回「全国栄養経営士のつどい」仙台大会は、コロナ禍のなか、昨年に続させていただきました。
ご発表いただいた先生がた、大変お疲れさまでした。
また、ごき2回目のハイブリッド開催となり、137名にご参加いただき、ありがとうございま

聴講いただいたみなさん、どうもありがとうございました。

した。午前は久しぶりに会場で生の御講演を拝聴し、素晴らしい内容に大満足ご発表いただいた先生がたのなかには、もっと話したいことがあったのに……とでした。

思っている方もいるかもしれません。時間の関係で十分にお話しいただけなかった

午後は、北海道から鹿児島まで8演題の実践活動報告。吉田先生と座長を務め点は、ぜひ来年もご登壇いただき、その後の取り組みの継続を含めお聴かせくだささせていただき、演者の方々の課題に取り組む姿勢や考え方に感銘を受けました。
まい。
また、お聴きいただいたみなさんのなかからも、自分の取り組みを話してみようとた、内容も身近で、委託など難しい問題にしっかり向き合っておられ、スタッフや他職いう方が現れるのを楽しみにしております。

種の協力・共有体制を作り、前向きに、情熱を持って向き合う姿勢に、栄養経営士と今回の実践報告を拝聴して思ったのは、とてもバラエティーに富んだ内容だっしてのあるべき姿を確認することができました。同じ課題をもたれる方々には、心に染たということです。発表スタイルも、それぞれ、とても個性があり、工夫されていましみたのではないかと思います。内容も年々充実しており、10分間では伝えきれないほた。栄養経営士のみなさんが、日々工夫を凝らして全国で活躍されることで、より充どの深い内容で、演者のみなさんには今後の経過を報告して欲しいとお願いいたしま

実した栄養管理が日本の隅々まで広がっていくのがとても楽しみです。
また、今後した。
チャットを使用しての質問も多く出されましたが、御回答をいただくだけで、ディスの課題として、栄養経営士の皆さんの取り組みが、ご自分の施設にとどまらず、そカッションにまでいかなかった点は反省し、来年に繋げたいと思っております。の地域での連携につながっていくとよいと思います。今回取り組んだ症例が、その今後の展望として、栄養経営士のネットワークを拡大し、抱えている課題を発言し後、地域でどのように生活されているのか、ぜひフォローアップしてみていただきたていただき、「多様性と調和」、いろいろな方向からディスカッションし、充実させていいと思います。

ければと思います。来年こそは、コロナが収束し、2年前迄のように会場にもたくさん最後に、今後も新型コロナウイルス感染拡大により厳しい時期が続くことも予測されますが、みなさんのますますのご活躍を、心よりお祈りいたします。

集い、旧交を温め、懇親会等で親しく情報交換ができる大会になるように期待しております。

（3） 2021
（令和3）
年8月号

支部NEWS

東海支部

九州支部【東海支部】セミナーレポート

栄養部門の仕組みづくりを徹底し給食管理と栄養管理の両輪を回そう！
支部研究会「管理栄養士業務改革セミナー【給食管理編】」WEB開催

7月24日（土）に日本医療企画中部支社主催、日本栄養経営実践協会東海支部後援で「管理栄養士業務改革セミナー【給食管理編】」をオンラインと会場のハイブリット形式で開催しました。
講師はJA愛知厚生連豊田厚生病院栄養管理室
栄養管理第１課長の森茂雄氏が務め、給食管理をテーマに講演。会場参加は10名限定で開催、オンラインでは全国各地から栄養経営士、管理栄養士、栄養学生等が80名以上参加しました。

ば 、栄 養 摂 取 量や 使 用 食 品 の 重 量 、お 膳・器 のサ イズ などを数 値 化して 業 務を標 準 化 することで、誰 が 行っても同じクオリティー の 食 事 が提供できるようになると説明しました。

給食管理業務の課題を抽出し業務の見直しと仕組みづくりを
栄 養 科 の 収 入 は 給 食 管 理 が 主 で あ ることや 、給 食 運 営 が 適 切にされて い な いと病 棟 活動・臨 床 ができな いことから、常に給 食 管 理 業
務を見 直し、改 善して いく必 要 が あります。今回は病床数600床の直営病院、JA愛知厚生連
豊 田 厚 生 病 院 の 森 茂 雄 氏 が『 栄 養 管 理につなぐ給食管理の業務見直しポイント』をテーマに講演しました。
森 氏 は 、給 食 管 理 の 課 題 から業 務 見 直しを行うにあたって、まずは「 課 題 抽 出シート」を作成し、そこから優先順位をつけて改善に取り組み、給食管理の仕組みを作っていくことが重要だと述べました。
仕組みづくりのコツは、基本的な業務の根拠を 明 確 にするた めに「 数 値 化 」すること。例 えドケアの寺嶋氏より、とろみ調整食品「ネオハイトロミー ルⅢ」、エネル ギー 補 給 食 品「エプリッチパウチゼリー」の商品紹介が行われました。
東海支部では、引き続き「管理栄養士の業務改革」をテーマに栄養経営の視点を重視したスキルアップ勉強会を開催していきます。
また 、今 回 の セミナ ー では 講 演 中に投 票 機能を使用し、オンライン参加の方に給食管理の現状についてリアルタイムでアンケートを行いました。今後も「オンラインセミナーだからこそ楽しめる新しいセミナーの形」を考え、さらにブラッシュアップして いきます。次 回セミナ ー も皆さまのご参加心よりお待ちしております。

業務見直しをするための課題抽出シート

また 、給 食 管 理 を 栄 養 管 理につ なぐためには、フロアや 病 棟に行く目 的を理 解して、管 理
栄 養 士にしかできないことを明 確にした上で、
栄 養 部 門 の 骨 格となる献 立 が 正しく立 てられることが重要であり、日々の積み重ねが結果につながっていくと話しました。
最後に「給食管理・臨床栄養は仕組みさえあれば 誰 でも 簡 単にできるの で 、管 理 栄 養 士 が受 け 身になることなく、改 善に取り組 み 、今 後も活 躍できる管 理 栄 養 士を一 緒に目 指していきましょう」と訴え、講演を締めくくりました。
そ の 後 、今 回ご 協 賛 い ただ い た 株 式 会 社フー

J A 愛 知 厚 生 連 豊 田 厚 生 病 院 栄 養 管 理 室 栄 養 管 理 第１課 長
栄養経営士 森 茂雄氏【九州支部】セミナーレポート

高齢化とともに急増している心疾患を生理学から理解する
管理栄養士のための基礎医学講座～心疾患編～

日本栄養経営実践協会九州支部は７月17日
（土）
、
「心疾患」
をテーマとした「管理栄養士のための基礎医学講座」を開催しました。この講座は管理栄養士が業務を行う上で必要な、基礎的医学の知識習得が目的とし、年に2回行っています。講師は九州女子大学家政学部栄養学科教授の三浦公志郎氏が務め、会場とライブ配信のハイブリッド開催で行いました。

血圧と心疾患の関係を把握し高血圧の治療への理解を深める
講師の三浦氏は、前半は管理栄養士が苦手とする心臓の解剖生理学について講義し、心臓と血液循環について図を用いて血管や臓器の位置を振り返りました。
次に血圧について「心臓が血液を送り出すことによって圧力がかかるが、その血圧によって原尿を作ったり、毛細血管から組織液を排出したりする。心不全の患者さんの尿量が減ったり、浮腫ができたりするのはこうした働きによるもの」と説明しました。
とくに、今は動脈硬化が原因の心疾患が多いことを伝え「動脈硬化は高血圧と互いに関連して、悪循環を起こす。動脈硬化は完全には治らないので、高血圧の治療が重要」と強調しました。利尿薬と降圧薬の作用について、血圧を上げるレニン・アンギオ
テンシン・アルドステロン系のナトリウムと水の再吸収を説明しながら、解説を行いました。
また、グループワークを実施し、心疾患についての医師国家試験の問題を解きながら、グループごとに交流を深め、業務での意見交換なども自発的に行いました。

現代病ともいえる心不全
ステージごとに適切な栄養管理を
後半は心不全を中心に講義を行いました。三浦氏は「心不全は高齢化や生活習慣病の増加とともに患者が急増しており現代病ともいわれている。
栄養と関連があり、予後も悪い病気のため、管理栄養士が押さえておくべきテーマ」と今回のテーマを設定した理由について改めて説明します。
心不全は、心拍出量が不十分であり、心臓のポンプ機能が低下した状態です。加齢とともに全身の機能は落ちるため、誰もが罹患する病気と言えます。
心不全にはステージがあり、状態に応じて適切な栄養管理が必要です。特に慢性期の栄養管理については「塩分制限は必要だが、低栄養の場合はエネルギーを優先し、タンパク質も摂取することが必要。BMIが低いと予後が不良になる。60歳前後をピークに自然と痩せ始めるので、心不全の高齢者は無理に痩せる必要はないと考えている」と伝えました。
講義後の質疑応答では、「ステートメントのステージCD急性の場合のたんぱく質投与量について、慢性的な腎機能低下症例にはどう考えたらよいか」という問いに対して、「 心機能と腎機能のどちらを優先するかによる。尿毒症を起こしているような場合は腎機能を優先してタンパク質制限、心機能優先の場合はタンパク質摂取を行う」と回答しました。
受講生からは「普段話す機会がないので、別の現場で働いている管理栄養士さん達との意見交換ができて有益だった」「糖尿病などで入院されている方も心不全があったりしているので勉強できて良かった。指導時には、なぜその食事制限が必要かも説明するように職場で言われたが、上手くまとめられなかったので、今日の内容を参考にまとめようと思う」と感想があり、普段の業務を振り返りと強化につながっているようでした。

グループワークでは会場とオンラインの参加者をつなぎコミュニケーションを図った2021
（令和3）年8月号 （4）

栄養経営士が知っておきたい！

イベント
情報掲示板
東海支部
管理栄養士業務改革セミナー【栄栄養経営士に求められるのは、さまざまな情報へのアンテナを張り、自身の知識・スキルを常にアップデートしておくこと。
そのための貴重な機会である、全国で開催されるイベント情報を、支部の研究会を中心に掲載します。
※新型コロナウイルス感染症対策で、イベントが中止になる場合があります。
必ず最新情報を確認してください。

協会事務局より2021年8月期限の会員の皆様へ

養経営編】

できる運営ポイント
給食管理と栄養管理 コロナ禍でも【年度会費納入および資格更新のご案内】～自分の給料は自分で稼ごう～

本年8月に年度会費・会員資格の有効期限を迎える会員の皆さまに、当協会より、年度会費納入および資格更新のご案内を郵送しております。振込み期限は過ぎておりますが、事務局ではまだ手続きを受け付けております。対象の方はご確認およびお手続きのほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

することが重まずは栄養科の現状/収支を把握にあたり、管理栄養士の業務改革を進めるいくのかを考んでり組ら取そこから課題を抽出して何か解し、要となります。栄養科の現状を理！
ょう
一緒に業務改革を進めていきましえ、14:00～15:30（土）○日 程：2021年9月25日
ー管理栄養士主任）人名古屋澄心会 名古屋ハートセンタ○講 師：島田 晶子氏（医療法限あり）
mウェビナー）＋会場（人数制○形 式：オンライン（Zooださい○年度会費：有効期限が2020年8月20日～2021年8月19日の方【個人正会員】
10,000円てくとマイクが使える環境を準備し※グループワークあり※カメラ【栄養経営サポーター】
8,000円

10名まで）○定 員：200 名（会 場は限定購読者】 3,0 00 円
*定期
雑誌
員・
○参加費（税込）：【会2,00 0 円【一 般】 4,00 0 円 【学生】

○資格更新：会員資格が2018年8月20日～2021年8月19日の方【個人正会員】15,000円（年度会費込み）※申請書類・課題をご提出ください。

（いずれも日本医療 企画刊）
『栄養 経営エキスパート』』＊雑誌：『ヘルスケア・レストラン【栄養経営サポーター】13,000円（年度会費込み））
医療 企画 中部 支社（担 当：山田
○お問い合わせ： 株式 会社日本
TEL :05 2-2 09- 545 1○お問い合わせ：一般社団法人日本栄養経営実践協会 事務局
TEL：03-3553-2903

基礎から分かる！
栄養管理プロセス オンラインセミナー
栄養管理プロセスとは、栄養管理の手順であり、国際的な基準となっています。今回の栄養関係者向けのスキルアップセミナーでは長崎リハビリテーション病院・栄養管理室長の西岡心大氏、済生会熊本病院の山室伊吹氏を講師に迎え、栄養管理プロセスの基本と、急2021年

9月11日（土）13：00～17：00○開催方法：オンライン開催（Zoom使用/ライブ配信のみ）※オンライン参加が難しい方向けに九州支社セミナールーム

性期・回復期の管理を実践的に学びます。

（福岡市博多区博多駅南1-3-6）でのライブビューイングもあります○定【一般】7,000 円＊雑誌：『ヘルスケア・レストラン』『 栄養経営エキスパート』（いずれも日本医療企画刊）① 栄養管理プロセスの基本について② 急性期の栄養管理プロセスの活用〈主催〉株式会社日本医療企画九州支社③ 回復期の栄養管理プロセスの活用〈共催〉日本栄養経営実践協会九州支部※ 担当講師：①、③西岡心大先生、②山室伊吹先生

師

西岡 心大氏（にしおか・しんた）
長崎リハビリテーション病院
法人本部人材開発部副部長、栄養管理室室長、博士
（栄養学）

員：50名

○受 講 料：【会員・雑誌*定期購読者】5,000円

プログラム

講

山室 伊吹氏（やまむろ・いぶき）
社会福祉法人恩賜財団済生会熊本病院
栄養部 臨床栄養室〈お問い合わせ〉株式会社日本医療企画九州支社（担当：中野）

お申込みはこちらから

TEL：092-418-2828「栄養経営士」資格認定基礎講習DVD
資格認定試験の受験前に、「 栄養経営」という考え方を理解するために受講いただく講習です。本講習の受講が、栄養経営士資格認定試験の受験要件となります。

ＤＶＤ視聴による受講が可能！
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本編（収録時間／DISC 1：90分、DISC 2：73分）

1.院内・施設内における栄養部門の現状分析
2.目標設定能力と達成に向けた実践的アプローチ
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4.「栄養経営士」に求められる教育と人事能力
5.適材適所の組織マネジメント
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観てわかる！近森病院に学ぶ実践マネジメントのすべて■講 師：宮澤 靖 代表理事ほか（税込）（税込）会員価格：3,850円■受講料：8,500円

TEL03-3553-2903

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栄養経営士

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