平成２４年度

業

務計画

FY2012
Annual Plan of
Miyazaki Prefectural Food Research and Development Center

宮崎県食品開発センター

目

次１

業務概要 ･･･････････････････････････････ 1２

組織・主な担当業務 ･････････････････････ 2３

職員配置表 ･････････････････････････････ 3４

職員現況表 ･････････････････････････････ 3

５

事項別歳入歳出予算 ･････････････････････ 4６

試験研究の概要 ･････････････････････････ 5７技術の普及指導 ･････････････････････････ 7８

依頼試験及び工業相談・技術指導 ･････････ 8

９

インキュベーション施設･･････････････････ 810会議・研究会等への参加･･････････････････ 8

11

技術情報の提供 ･････････････････････････ 8

12

外部評価 ･･･････････････････････････････ 9

附

関係団体等一覧･･････････････････････････10

平成 24 年度・業務計画

１

業務概要

宮崎県食品開発センターは､ 食品工業分野において県内産業の振興を図ることを使命とし､ 主に食品製造業や加工グループを対象とした各種の食品技術に関する研究､ 技術指導､ 依頼分析等を行っている｡
研究業務としては､ 県内の農林畜水産物を有効に利用するための技術開発、製品開発、品質保持に関する研究開発等を実施している｡
技術指導は､ 企業・食品加工グループ等へ巡回技術訪問を実施するとともに､ 食品に関する工業相談・技術指導、依頼分析・設備利用､各種の研修・実習､ 研究会・講習会等の業務を、管理課、企画・デザイン部、食品開発部、応用微生物部の１課３部で分担している｡

１－１

試験研究

県内の農林畜水産物を有効に利用するための技術・研究開発、品質保持に関する研究等を実施している。本年度の研究開発テーマは次のとおりである。
①

農林畜水産物を用いる食品開発に関する研究
・柑橘類未利用資源からの香気成分有効利用技術の開発
・干したくあんの機能性と品質向上に関する研究
・県産農産物の一次加工技術に関する研究②

農林畜水産物の機能性に関する研究
・農産物の一次加工に伴う成分変化に関する研究
・ブルーベリー葉及び果実の機能性を活かした食品開発
・食品機能性分析手法調査研究（九州地方知事会「工業系公設試験研究機関連携」研究会テーマ）③

焼酎の品質向上に関する研究
・平成宮崎酵母及び新品種甘藷等の特性を活用した焼酎製造④

遺伝子工学の食品産業への応用に関する研究
・機能性乳酸菌の検索と発酵食品の開発
・麹の酵素生産性制御と発酵プロセスの改良⑤

食品廃棄物のリサイクルに関する研究

１－２

技術の普及指導

１） 研修生受入れ
２） 企業技術高度化研修事業
技術指導型研修
３） 新産業創出研究会等
食品技術研究会、干したくあん・漬物研究会、本格焼酎技術研究会
４） 発表会等
みやざきテクノフェアへの出展、研究成果発表会
５） 巡回企業訪問

１－３

依頼試験・設備利用及び工業相談・技術指導

１） 食品の分析
２） 設備利用（一部設備は時間外、休日等も開放）
３） 食品加工に関する工業相談及び技術指導

１－４

技術情報の提供

１） 刊行物（業務計画・業務年報・研究報告・技術情報誌）の発行
２） ホームページによる情報の提供
３） メールマガジンによる情報提供-1-平成 24 年度・業務計画

２

組織・主な担当業務(１)

予算経理、会計事務

(２)

財産管理

(３)

図書室の管理運営(１)

試験研究及び技術支援の総合的企画調整

企画・

(２)

関係機関との工業技術の連絡調整

デザイン部

(３)

試験研究情報の収集、広報活動(４)

工業デザインに関する支援(１)

県産農林畜水産物を有効に利用するための試験研究(２)

食品の機能性評価に関する試験研究(３)

食品の品質保持技術に関する試験研究(４)

食品企業・食品加工グループ等の技術支援及び研修支援(５)

加工食品に関する依頼試験及び共同研究(１)

発酵食品に関する試験研究(２)

有用微生物に関する試験研究(３)

発酵食品製造に関する依頼試験、共同研究等の技術支援(４)

焼酎用酵母等の分譲

管理課

所

長

食品開発部

応用微生物部※管理課及び企画・デザイン部は宮崎県工業技術センターとの兼務。

-2-

平成 24 年度・業務計画

３

職員配置表
（平成 24 年４月１日）
主管理課
課長兼主任

鳥 羽 克 敏（兼）企画・デザイン部
部長 清 水 正 高（兼）所長
工 藤 哲 三食品開発部部長（所長兼務）

応用微生物部
部長 水 谷 政 美査

甲 斐 正 春（兼）専 門 主 事近 藤 久 男（兼）主任研究員

鳥 田 和 彦（兼）主任技師

川 添 康 正（兼）主任技師

川 野 直 樹（兼）技福 良 奈 津 子（兼）

師

特別研究員
兼副部長

柚木崎千鶴子

主任研究員

石 井 明 子主任研究員

福 山 明 子主任研究員

高 橋 克 嘉

主任技師

松 浦

主任技師

野上麻美子

技師

寺 﨑 三 季

特別研究員
兼副部長

山 田 和 史主任研究員

山 本 英 樹主任技師

祝 園 秀 樹主任技師

高 山 清 子靖（兼）は工業技術センターとの兼務を示す。

４

職員現況表

人員

事務職

技術職

合計

３（３）

18（５）

21（８）

-3-

備（考）は工業技術センターと兼務

平成 24 年度・業務計画

５ 事項別歳入歳出予算（骨格予算）（単位：千円）
事

項

歳

出歳

◎食品開発センター総予算

22,285

１

4,469

２

食品開発センター総務管理費
食品開発研究費

入

分担金及び
負 担 金

200

1,300

13,099

使用料及び手数料(１)

農林畜水産物を用いる食品開発に関する研究

1,606

財 産 収 入1,908(２)

焼酎の品質向上に関する研究

2,190

特 定 財 源4,000(３)

農林畜水産物の機能性に関する研究

2,604

諸収入

1,000(４)遺伝子工学の食品産業への応用に関する研究

2,699

一 般 財 源13,877(５)

食品廃棄物のリサイクルに関する研究

4,000
合

22,285

３

研修指導推進事業

715

４

依頼試験等事業

2,602

５

共同研究に関する経費

400６

その他受託研究事業

1,000-4-計平成 24 年度・業務計画

６ 試験研究の概要※主担当者
部

研 究 課 題細 目 研 究 課 題

研

究

内容

1-1
1-1-1
県内の柑橘加工・搾汁メーカーから排出
農林畜水産物を 柑橘類未利用資源からの香気成分有 さ れ る 柑 橘 搾 汁 残 渣 お よ び 生 産 調 整 の た用いる食品開発 効利用技術の開発 [H24-H26]
め摘果される果実等を利用し、天然柑橘に関する研究※高橋克嘉、柚木崎千鶴子
香気成分を中心とした有効利用技術の確立を目指す。

食品

1-1-2
漬物加工用ダイコンから粗酵素を抽出し干したくあんの機能性と品質向上に て 干 し ダ イ コ ン の 乾 燥 中 の GABA生 成 機 構関する研究 [H22-H24]を解明する。
※野上麻美子（永山志穂）、また、原料ダイコン及び製品に至る過程
柚木崎千鶴子で発生する苦味について分析方法の検討と、辛味成分との関係について調査を行う。
1-1-3
県産農水産物（ほうれんそう、マンゴー
県産農産物の一次加工技術に関する 等 ） を 利 用 し た 一 次 加 工 品 に つ い て 、 利研究 [H22-H24]
用形態(冷凍、粉末等）に応じた加工の方※ 石井明子、福山明子、寺﨑三季、 法について検討を行う。
高橋克嘉、柚木崎千鶴子

開1-2
1-2-1
県産農産物（日向夏、ほうれんそう等）
農林畜水産物の 農産物の一次加工に伴う成分変化に を 原 料 と し 、 一 次 加 工 （ ペ ー ス ト 、 冷 凍
機能性に関する 関する研究 [H23-H25]
等）に伴う栄養成分、機能性成分、香気研究※ 福山明子、寺﨑三季、石井明子、 成 分 の 変 化 を 調 べ 、 原 料 の 特 性 を 生 か し松浦 靖、柚木崎千鶴子
た加工方法の検討を行う。
発部

1-2-2
ブルーベリー葉に含まれる成分を分画し、ブルーベリー葉及び果実の機能性を 得 ら れ た 画 分 の 抗 酸 化 活 性 等 を in vitro
活かした食品開発 [H22-H24]
で評価する。一方、果実と葉エキス末を※松浦 靖、柚木崎千鶴子、
用いた新規食品の機能性成分や抗酸化活寺﨑三季
性を測定し、食品の付加価値向上に向けた取組みを行う。

1-2-3
当県における個別課題として、柑橘加工
食品機能性分析手法調査研究 [H22- に伴う香気成分の変化について評価する。
H24]
一方、共通課題ではトランス脂肪酸分析※松浦 靖、柚木崎千鶴子、の試験室間共同試験に参画し、測定に係寺﨑三季
る課題等の情報共有化を図る。

-5-平成24年度・業務計画

部

応

用

微生物部

研 究 課 題細 目 研 究 課 題

研究内

容

2-1
2-1-1
焼酎酵母の特性に基づいた最適な焼酎の焼酎の品質向上 平成宮崎酵母及び新品種甘藷等の特 製 造 方 法 を 提 案 し 、 焼 酎 製 造 に 好 適 で あに関する研究性を活用した焼酎製造
り、製品に良好な香味を付与する新品種[H23-H25]※山本英樹、水谷政美、山田和史、 甘 藷 及 び 新 し い 麹 米 を 選 抜 す る こ と に よ
祝園秀樹、高山清子
り、焼酎の品質向上を図り、特徴のある本県産焼酎の商品化に寄与する。

2-2
2-2-1
乳酸菌が生成する機能性等を有する特徴
遺伝子工学の食 機能性乳酸菌の検索と発酵食品の開 的 な 成 分 を 把 握 し 、 付 加 価 値 を 向 上 さ せ品産業への応用 発た発酵食品の開発を行う。
に関する研究※高山清子、山田和史、水谷政美、[H22-H24]
山本英樹、祝園秀樹

2-2-2
麹菌の各種の酵素の生産性を促進または麹の酵素生産性制御と発酵プロセス 抑 制 す る こ と に よ り 、 原 料 の 利 用 率 の 向の改良
上、食品の有用性の向上及び品質低下を※祝園秀樹、水谷政美、山本英樹、 招 く 成 分 の 生 成 制 御 に 関 す る 技 術 開 発 を高山清子、山田和史
行う。

2-32-3-1
腐敗しやすい一般食品廃棄物を焼酎粕と食品廃棄物のリ 食品工場廃棄物のリサイクル技術研 混 合 し 、 乳 酸 発 酵 技 術 の 活 用 に よ り 、 保
サイクルに関す 究存性がありさらに付加価値を高めた飼料る研究※山田和史、高山清子、山本英樹、 としての活用を図る。
[H22-H24]
祝園秀樹、水谷政美-6-平成 24 年度・業務計画

７

技術の普及指導７－１

研修生受入れ企業の技術者や大学生・大学院生を研修生として一定期間受け入れ、技術的課題の解決や技術・手法の習得を支援するため、専門技術に関しての指導等を行う。

７－２

企業技術高度化研修事業

研修事業名

研修テーマ

技術指導型研修

有機酸分析計研修

７－３

時期

９月

場

所

食品開発センター

新産業創出研究会等

新産業創出研究会は、県内研究資源を有効に活用した研究の推進のため、産学官の人的交流、情報交換を活発化させることを主眼に、計６研究会で構成されている。
その中で食品開発センターでは食品技術研究会、干したくあん・漬物研究会（分科会）を受け持ち、講演会・研修会の開催、展示会出展などの活動を行う。
また県内の酒造組合員他で構成され、宮崎県本格焼酎業界の発展に寄与することを目的とした宮崎県本格焼酎技術研究会の事務局を務める。

７－４

発表会等
件

名センター一般公開

時期

場所

11月９日～10日

工業技術センター

２月〃

指導企業件数担当部

食品加工グループ

20件

食品開発部

食 品 製 造 業

90件

食品開発部
応用微生物部（みやざきテクノフェアと同時開催）
研究成果発表会

７－５

巡回企業訪問対象業種-7-平成 24 年度・業務計画

８

依頼試験及び工業相談・技術指導

８－１

依頼試験
加工食品、発酵食品等の分析を有料で実施
放射線量（ガンマ線）測定については、県内製造事業者の加工食品等に限り当面の間無料で実施。

８－２

工業相談・技術指導
加工食品、発酵食品に関する工業相談への対応及び指導。

８－３

焼酎酵母分醸・宮崎酵母
・平成宮崎酵母

3,450円／1.8ç3,450円／1.8ç

９ インキュベーション施設
工 業 技 術 セ ン タ ー 内 に 開 放 実 験 室 （ 貸 研 究 室）、 賃 貸 工 場 を 設 置 し 、 中 小 企 業 の 試 験 研 究 や 商 品 開発を支援している。

９－１

開放実験室
・設置数
・面 積（１室）
・使用料（１室）
・入居期間

９－２６室（小 ３室、大 ３室）
小 36㎡、大 56㎡
小 27,400円／月、大 41,200円／月
１年以内（最大３年）

賃貸工場
・設置数
・面 積（１室）
・使用料（１室）
・入居期間

３室
100㎡
54,800円／月
５年以内（最大７年）

１０ 会議・研究会等への参加
公設試験研究機関としての役割を十分に果たすため、関連する会議への参加及び研究会への参画を積極的に行い、国や関係機関・関係団体との関係を密にし、各方面の情報共有を図ることで、業務を円滑に遂行する。

１１ 技術情報の提供
１１－１

刊行物

平成24年度
平成23年度
平成23年度
平成24年度業 務 計 画業 務 年 報
研 究 報 告技 術 情 報 誌

７月
８月
11月
年２回

-8-平成 24 年度・業務計画

１１－２

ホームページ

工業技術センターのホームページで、次の情報提供を行っている。
○センター紹介センターの組織や業務内容、センターまでの交通アクセスについて紹介してい○研究報告書検索る。
過去の研究の概要や研究報告について検索ができるとともに、平成12年度以降○所蔵図書検索

工業技術図書室に所蔵している図書を検索できる。

○企業支援センターで行っている各種企業支援策について紹介している。

○工業所有権等センターの保有している特許等について紹介している。の研究をPDFファイルでダウンロードできる。

○情報提供

センターで発行している業務年報、業務計画、みやざき技術情報、研究報告等をPDFファイルでダウンロードできる。

○研究者紹介○関連機関リンク

センターの研究者を紹介している。
センター及び工業に関する有益なサイトへリンクしている。

○お知らせ

センターの案内を随時紹介している。

工業技術センター／食品開発センター

１１－３

ホームページアドレス

http://www.iri.pref.miyazaki.jp/

メールマガジン「つばさネット」

工業技術センターのメールマガジンは、毎月２回、センターの最新ニュース、講演会、講習会等の行事を登録者に発信しています。なお、メールマガジンの登録は、下記のアドレスまたはセンターホームページから行えます。
http://www.iri.pref.miyazaki.jp/topics/mailmag.htm

１２ 外部評価
件

名

時

期

内容

研究業務検討委員会

７月

食品開発センターが実施する研究課題の選定及び研究業務について、学識経験者及び関係業界の方に、多角的、専門的に評価していただく。

業務運営会議３月

有識者、県内企業及び関連団体の方と、食品開発センタ
ーの業務運営の在り方などについて意見交換を行う。

-9-平成 24 年度・業務計画

附関係団体等一覧
団体

平成24年４月１日現在

名

所

在地

電話番号

宮崎県経済農業協同組合連合会

宮崎市霧島1-1-1

0985-31-2150

宮崎県農業協同組合中央会

宮崎市霧島1-1-1

0985-31-2038

宮崎県森林組合連合会

宮崎市橘通東1-11-1

0985-25-5133(社)宮崎県工業会
食品バイオ関連産業部会

宮崎市佐土原町東上那珂16500-2
宮崎県工業技術センター内

0985-74-4554(社)宮崎県ジェイエイ食品開発研究所

宮崎市生目台西3-2-2

0985-59-1234

宮崎県食品産業協議会

宮崎市松橋2-4-31
宮崎県中小企業会館内

0985-24-4278

宮崎県食料産業クラスター協議会

宮崎市松橋2-4-31
宮崎県中小企業会館内

0985-24-4278

宮崎県漬物協同組合

宮崎市高洲町95

野崎漬物㈱内0985-24-7767

宮崎県干したくあん・漬物研究会

宮崎市田野町甲1667
道本食品(株)内0985-86-0006

宮崎県信用漁業共同組合連合会

宮崎市港2-6

水産会館内

0985-27-4177

宮崎県漁業協同組合連合会

宮崎市港2-6

水産会館内

0985-28-6111

宮崎県漁協女性部連絡協議会

宮崎市港2-6

水産会館内

0985-27-4177

宮崎県本格焼酎技術研究会

宮崎市佐土原町東上那珂16500-2
宮崎県食品開発センター内

0985-74-2060

宮崎県酒造組合

宮崎市老松2-1-37

0985-23-5165

宮崎県味噌醤油工業協同組合

宮崎市広島2-12-10

0985-27-6022

JA宮崎県女性組織協議会

宮崎市霧島1-1-1

0985-31-2039- 10 -