「UNICC」開発ストーリー対談
ロイヤルパークホテル×ユニコーン
原価管理で重要なのはプロセスをコントロールすること㈱ロイヤルパークホテル 購買部長 望月良雄氏㈱ユニコーン ソリューション事業部 統括プロジェクトマネージャー 梅田浩一氏

購買、在庫管理、F＆Bコントロールが一体となったシステムを、早い時期からホスト系コンピューターで運営していたロイヤルパークホテル。その意識の高さは、ホテル業界内でもトップクラスである。そのロイヤルパークホテルはさらに上のステージを目指し、2010年1月から購買原価管理システム「UNICC」を稼働。ダウンサイジングを実現している。
「UNICC」開発までの経緯と問題点の解決について、ロイヤルパークホテル購買部長の望月良雄氏とユニコーンの担当SE、梅田浩一氏に語り合ってもらった。
たってとても心強いものです。今回のこのシステムには取り組みを進める中で、「開発能力のまだまだ伸びしろがある高さ」もあらためて実感しました。
梅田 ありがとうございます。F＆Bコ

梅田浩一氏 Koichi Umeda

梅田 購買原価管理システム「UNICC」

ントロールにおける原価管理の部分はは、ホテルやレストランといった、料飲をかなり難しかったです。仕入れの段階扱う業界向けの購買システムをつくりたから小数点のある単価やグラム単位がいという発想から生まれました。一般的出てくる料飲の世界は、整数でものがな仕入れ管理システムではなく、料飲の動く宴会の世界とはまったく感覚が違基本となる原価をしっかりと確認できるいました。

結果に至るまでのシステムをつくりたかった。そんな時、ロ

望月 数々の困難にもめげず、こちらがプロセス管理が重要

イヤルパークホテルさんから具体的なお要望したことはすべて反映してもらえま話がありましたので、「ぜひ、やらせてくした。このシステムはまだまだ成長さ

望月 確かにデータの有効活用は大きださい」とご提案させていただいたといせることができるでしょう。とりあえずのなポイントです。一般的に原価管理はうのがスタートまでの流れでした。

課題はクリアになりましたが、さらに進結果重視になってしまいがちです。と望月 そうですね。
「UNICC」のような化させていきたいです。今は、とりあえころが本来は、その結果に至るまでのF＆Bコントロールに特化した購買原価ず一段落というところでしょうか？

プロセスこそが重要なのです。どうい管理システムは、これまでホテル業界梅田 私も伸びしろがあると感じていうやり方をしたら理想的な結果が出せにはありませんでした。発注システムます。ただ、ひとまずは基本的に思いるのか、そこを追求しなければならなはいくつもあるのですが、在庫から原つく部分を押さえられたのではないかい。「UNICC」は、結果に至る前のコ価までを管理するとなると無理がありと。購買原価管理システムは日常業務ントロールを考えたシステムです。日々ます。タイミングよくユニコーンさんが同を動かすだけにとどまらず、データのの流れの中でプロセスをコントロールじことを考えていた。
「ユーザーと一緒有効活用、つまりコントロールをしなけすることができる。使いこなすうちに、にシステムをつくり上げていく」というればならない。コントロールのために使う人がスキルアップしていくところもユニコーンさんの姿勢は、ホテルとしては「こんなレポートが必要」「こんな画特長でしょう。システム自体がユーザも以前から高く評価していました。SE面で見るべき」ということを議論しながーを成長させてくれるつくりになっていの方が直接相談に乗ってくれる仕組み

ら、1月からの稼働後もシステム上のる。やはりほかにはないシステムです。

は、自社に合ったシステムの構築にあ整備を進めてきました。

梅田 1カ月たたないと数字が見えな情報処理の専門学校を卒業後、㈱ユニコーンに入社。
財務会計、給与計算など、一般企業向けシステムの開発、サポートを担当。その後、営業方針の転換とともにホテル業界、特に宴会業務関連のシステムを担当。現
在は宴会業務システムを担当する一方で、新製品である購買原価管理システムの開発総指揮を執る。ソリューション事業部統括SE。

みたらとても協力的でした。
システムの在り方について、現場も進歩的な考え方を持っていたのかもしれません。
梅田 ホテルは複数のサー開発プロジェクトのスタートから稼働までの約10カ月間、互いにアイデアを出し合うことで機能を高めていった

ビス業の共同体なので、それぞれのセクションでマネー

望月良雄氏 Yoshio Mochizuki
明治学院大学卒業後、都内ホテル勤務。その後、中国の合弁ホテルにてFB部門担当。89年㈱ロイヤルパー
クホテル入社。開業時よりF＆Bコントロール業務に従事。現在に至る。

いというのが、これまでのシステムでジメントに対する方針が違っていること梅田 そうは言っても、最初は大変でがありますね。コストのとらえ方も異なした（笑）。っていたりして、意思統一の難しさを感望月 ええ、最初はそうでしたね。第じることもあります。新システム導入に一歩は何でも大変なものです。そうやあたって、「担当セクションだけが楽にってシステムと体制を構築したことで、なる」という見方をされるケースもない日々のコントロールを効かせられるよ

わけではありません。その点、ロイヤルうになりました。おかげさまで現在は、パークホテルさんは各セクションとも協ほぼすべてが予算内で収まっていま力的でした。購買セクションの方々が、す。

各現場にいい意味で口を出せていると

梅田 今、不況によって全体的なパイいう 印 象も ありま す。 だ か ら こ そが減少している中で、いかに利益を上「UNICC」の浸透は想像以上に速かっげていくかを考えなければなりませたし、システムの存在意義も皆さんに理ん。そうすると「コストを下げる」という解していただけたのだと思います。

発想が真っ先に出てきます。その時に人件費から先に着手しようとする傾向した。しかし料飲の仕事は日々動きます。急に大きな宴会が入れば、仕入れ人件費削減ではないがある。けれどもホテルは人ありきの量が一気に増える。そんな時に、なる効率化の道を示したい

ビジネスですから、短絡的に人件費の削減に進むべきではないように思いま

べく安く、品質を落とさずに、無駄なく仕入れをするためには、根拠のある

望月 「UNICC」の導入に関して一番す。別のところで効率化を図り、コストデータに基づいたコントロールが求め気にしていたのは、現場と取引先につを下げる方法はきっと見つかるはずでられます。常に必要なデータを蓄積でいてです。彼らにメリットがなければ、す。そうすることでホテル業界がよりよきる「UNICC」の機能が、その形を実システムを受け入れてもらえない。梅

い方向に発展していってほしいので現します。客観的なデータによるコン田さんが言うように、購買の人間だけす。そのお手伝いをユニコーンができトロールは、現場の管理面にもメリットが楽になるようであってはいけないとれば、なおうれしいです。

をもたらすでしょう。そうした体制づく思っています。例えば注文はメールで望月 ユニコーンさんが今のスタンスりに役立つシステムとして機能できれ取引先に届くので伝票を書く作業がなのまま展開していけば、実現できるとばうれしいですね。

くなる。そうしたメリットを示しながら、思います。単に要望に応えるだけでな

望月 発注段階で今回のコストはどれ協力体制をつくっていきました。現場

く、「こういうやり方はどうですか」といくらいになるのかを、「UNICC」を使っと取引先の協力がなければ、「UNICC」

う提案を必ずしてくれますから、ホテてすべて見ることができる。これは大をつくり上げた意味がなくなります。効ル側では気がつかないアイデアが出てきいです。正直言って、現場は新シス率化によってものの流れが迅速になれきたりします。だからこそ、本当の意テムにとまどいを感じるのではないかば、仕入れ値のメリットにもつながって味での開発ができるのだと確信していと懸念していましたが、ふたを開けていきます。

ます。

ホテル全体のコスト削減を実現する「購買原価管理システム」が本格稼働㈱ユニコーン
婚礼・宴集会の総合支援システム「BVManager」を開発し、ホテル・結婚式場の業務支援システムの分野でトップシェアを誇るユニコーンが、購買原価管理システムの開発にも本格的に力を入れ始めた。2010年から稼働がスタート
した新システム「UNICC」の魅力を探る。 「UNICC」は、これまでホテルが抱えてきたF＆Bコントロールに関する問題を、初めて解決したシステムと言えるため、外部取引・内部振替管理機能を長です」、ソリューション事業部統括プ

ホテルに特化したシステムで特に強化した。メインキッチン・バーで集ロジェクトマネージャーの梅田浩一氏

購買原価を一元管理する

中加工した、ベーカリー、ペストリー、ソーは、「UNICC」について解説する。
「そスドレッシングなどの中間製品は、レシピ

こに『在庫管理』と『原価管理』を加えてユニコーンが開発した、業務の合理レベルで原価計算する。そのことから、一つにまとめています。それぞれの機化とコストコントロールをシステムで一材料品だけでなく中間製品の振替につ能がすべて一連となった『三位一体の元 化 する 購 買 原 価 管 理 シ ステム

いても厳密な原価管理ができる。

システム』であることが大きなポイント「UNICC」は、従来のホテル業界では「UNICC」を活用することで、一つ一です」

見られなかったまったく新しいシステ

つの商品の仕入れと、宴会、レストラン、これまで飲食材に細かくフォーカスムと言える。「UNICC」では、購買部宿泊のそれぞれの業務から上がってして、キッチンごとに細かく単価を計算門の業務である「依頼・見積・承認・発きた売り上げをリンクさせ、どの部分していくシステムの構築は、システムメ

注・検品・入出庫・棚卸」と「FBC（Foodでコスト削減を図り、さらに利益を追ーカーにおいてほとんど発想されてこ& Beverage Cost Control）」を一元化求することができるのかを、ホテル全なかった。
「UNICC」がその形を追求して行なうことで、正確で無駄のない体で明確に把握することができるようすることができたのは、ユニコーンが在庫の把握と、迅速な原価コントローになるのである。

持つ基本的な姿勢によるものと言えるルが可能になっている。

だろう。SE自らがホテルの担当者と一Transfer処理の強化も実現する。ホ

ホテルの声をSEが蓄積緒になって現場で必要な機能をつくりテル、会館、式場では、複数のキッチ現場が求める機能を開発上げ、システム開発へとつなげていくン・バーの間で料理や飲料の振替が頻繁に発生する。そのニーズに対応するスタイルに一貫して取り組んできた結「ホテルに合わせた『購買機能』が特果が、まったく新しいソリューションを「UNICC」の主な機能① 購買ワークフローにおける内部統制を実現
蘆 購買商品リストのテンプレート化
蘆 業者選定ロジックの利用
蘆 現場長の購買承認を経た上での発注
蘆 適正発注の仕組み② 業者取引にFAX・メール・インターネットを利用
蘆 業者のITレベルにより取引手段を選択可能
蘆 見積／発注／納品通知にメールEDI（自動受発信）の利用が可能③ 外部施設管理のサポート
蘆 購買業務の委託契約に対応④ 原価分析機能で正確なコスト管理
蘆 日次レベルで、FLASH COST算出が可能
蘆 月次レベルで、原価集計テーブル画面を用意
蘆 製造部門別コスト、販売部門別コスト、社用コストの算出機能
蘆 中間製品における製造ロスを原価に組み込み
蘆 原価分析帳票のサポート⑤ 内部振替処理（Transfer）
蘆 振替商品リストのテンプレート化
蘆 材料品の移動だけでなく、中間製品の振替をサポート

ユニコーンが提供する
婚礼・宴集会支援総合システム一覧■婚礼・宴集会総合支援システム「BV Manager」

界特化のパッケージとして開発された。

顧客満足、営業支援、業務効率、省力化に直結→主な機能→ワンポイント情報

蘆情報共有 蘆得意先台帳の管理 蘆会社イベント情報の管理 蘆他

シティホテルにおける宴会売り上げの比率を高く、高度な顧客サホテル利用情報の活用 蘆日報報告のワークフローのサポート 蘆予ービスが要求される。システムに要求される機能も業務管理だけに

約管理表のサポート 蘆案件進捗状況の確認 蘆担当者の異動に伴とどまらず、接客ツール、顧客と営業フォロー、関連業者との取引管う引き継ぎ業務をサポート 蘆会社統合、顧客統合業務をサポート理機能など、多岐にわたるものを満たす必要があった。こうした背蘆部署別担当者別予実管理 蘆営業情報分析レポートツールの提供

景から、宴会業務を専門的に支援することを目的に開発されたのが「BV Manager」だ。長年の業務ノウハウを蓄積したこのシステムは、業界でもトップシェアを誇る製品となっている。

■モバイル対応オプション「BV Manager Mobile」「BV Sales Mobile」
外出先での活用ツールとして、BV ManagerとBV Salesのモバイル→主な機能版を開発。あくまでもシンプルに、モバイルに必要な機能をまとめた。

蘆会場・備品の予約状況をビジュアルにチャート表示 蘆予約前のお→主な機能

客さま成約フォロー 蘆お客さま台帳複合検索 蘆ドキュメント連携機

蘆外出先から予約状況を把握 蘆空室の条件検索 蘆モバイル予約機

能 蘆打ち合わせ進捗管理および変更履歴管理 蘆仮予約・予約・取能の実現 蘆携帯、スマートフォン、タブレットPCで営業活動サポート

消などの即時更新 蘆見積り商品のビジュアル化 蘆パッケージプラ

蘆館内で予約情報の活用ンに対応 蘆Profitコントロール 蘆手配・発注業務サポート 蘆精算・仕分け作業のサポート 蘆法人宴会の履歴対応 蘆柔軟なセキュリテ■レストラン予約顧客情報管理システム「ReCS」

ィー管理 蘆売上げ分析などの充実した各種統計資料 蘆豊富なオプ

ホテル内外のレストランを予約と顧客の観点から情報を一元管理

ションと外部（他社）
システムとの連携→ワンポイント情報
レストランというサービスフィールドで、自社のファンであるゲストを■ホテル業界特化型 営業支援システム「BV Sales」

VIP顧客として共通に管理し、ゲストサービスの向上とセールス力アップ

業界待望のSFA〈業界特有の営業プロセスを完全サポート〉につながる営業活動支援ツールである。単なる予約管理だけでなく、営業マンの報告は紙から画面へ。スマートフォン対応によるモバ部門を超えた情報の共有と連携、分析によって傾向を把握し、機会損イルオフィスの実現。BV Manager連携はもちろん、ReCS連携、宿失を防止するとともに、営業対策の立案にまで導入効果が期待できる。

泊システム連携による、顧客と案件情報を一元管理できるセールス→主な機能センターの構築を目指している。

蘆予約情報管理 蘆来店状況、テーブルステータス管理 蘆顧客情報→ワンポイント情報

管理 蘆顧客利用履歴管理 蘆月別日別予実管理 蘆センターリザベ

ホテルの業態は、基本的には装置産業。投下した現存の設備をいかに高い付加価値で、効率的に販売（回転）させるかがポイントとーション機能 蘆営業情報分析レポートツールの提供 蘆POS連携機
能 蘆インターネット予約情報の取り込みなってくる。ホテルにとっての営業支援システムは、設備である宴会場、宿泊施設、レストラン、その他をいかに効果的に販売していくか■宴集会テーブルプラン編集システム「BV Draft」という側面からサポートされていることが重要だ。BV Salesは、こ■婚礼席次表作成支援システム「BV SeatO」の視点に立った情報共有を目指し、日々の営業活動の支援はもとよ■婚礼新規来館支援システム「BV Assist」

り、総合的に経営判断できる材料を提供することを目標として、業■婚礼打合せナビゲーションシステム「BV Navigator」生み出した。

せることでシステムを成長させていき、受け継がれている。ファーストユーザ「ホテルの業務に関して私たちは素人

さらに上の提案へとつなげていくことーであるロイヤルパークホテルとの協ですから、お客さまからのフィードバッを目指します。その姿勢こそが、ユニ力体制を構築することで、独自の文化クはとてもありがたく、貴重な情報としコーンのスタイルなのです。お客さまとを持つホテルの世界に最適な購買原て活用させていただいています」と梅の間で行なわれる、提案、フィードバッ

価管理システムの在り方をつくり上げ

田氏は言う。
「SEが常にお客さまからク、バージョンアップの繰り返しは、こていった。「オーダーメイドのシステム生の声を聞き、そこから得た情報をノれからも続いていくでしょう」

開発」と呼ぶべきコンセプトが、そこにウハウとして蓄積していきます。新たな「BV Manager」などで培われたこのはある。

ニーズに対するソリューションを反映さスタイルは、「UNICC」にもしっかりと