2020.9.24 発行

第 53 号

SEPTEMBRE 2020
フランス料理文化センター アミティエ・グルマンド 会員の皆さまへ
会員の皆さまにおきましては、新型コロナウイルス感染拡大防止のため、日々あらゆる対策を講じ、営業の自粛や時間短縮、ソーシャル・ディスタンスへの配慮、勤務形態や生活など、気を遣う毎日をお過ごしかと思います。
昨年度は、2019 年 8 月 19 日に東京會舘様にてアミティエ総会・懇親会を開催し、約 160 名の会員の皆さまにお集りいただきました。1 年が経ち、本年の総会、懇親会を開催することが出来なくなるとは想像もしていませんでした。
アミティエ・グルマンドの活動ですが、新型コロナウイルス感染拡大防止のため本年の総会・懇親会は中止とし、今号クラブレターにて、「2019 年度活動および会計報告」を掲載することといたしました。
今年度の会員向けセミナーは現在、開催を自粛していますが、2020 年下期よりウェブセミナーを開催すべく準備を進めています。
皆さまにお会いできる機会がぐっと減っている現在ですが、よろしければぜひ事務局にお気軽にご連絡いただき、お声を聴かせてください。お待ちしています。

【お知らせ】フランス料理文化センターの活動拠点の移転について
2010 年オープン以来、多くのお客さまにご来館いただき、FFCC 活動拠点であった東京ガス業務用ショールーム「厨 BO!SHIODOME」は 2020 年 4 月末日をもって閉館いたしました。2020 年 7 月より横浜市中区 関内駅前の、東京ガス業務用テストキッチン「厨 BO!YOKOHAMA」へ拠点を移し、営業を再開しています。
本誌２ページ目に「厨 BO!YOKOHAMA」の紹介が掲載されていますのでご覧ください。
フランス料理文化センターが「東京ガス新宿ショールーム」内に開設されたのが 1990 年 6 月。皆さまの支えがあり、歩んできた 30 年が経ちました。
これからも、会員の皆さまとともに歩んで参ります。今後も人材育成、情報提供、業界関連イベントの支援協力等の活動を実施して参ります。引き続きご支援、ご協力を賜りますようお願いいたします。
フランス料理文化センター

アミティエ・グルマンド 2019 年度活動報告
1. アミティエ・グルマンド クラブレター発行
第 51 号：2019 年 9 月24日発行 発行部数 1200 部

2019 年度アミティエ・グルマンド 会計報告 （2019 年 4 月〜2020 年 3 月）

第 52 号：2020 年 3 月24日発行 発行部数 1200 部 （会員、入会希望者へ配布）

3. 幹事会・総会・新年会の開催（1）幹事会
日にち：2019 年 4 月 25 日、参加者：10 名、会場：フランス料理文化センター、内容：2018 年度活動・会計報告、2019 年度活動計画（2）総会・懇親会
日にち：2019 年 8 月 19 日、参加者：160 名、会場：東京會舘、内容：2018 年度活動・会計報告、懇親会（3）新年会
日にち：2020 年 1 月 20 日、参加者：34 名、会場：グランドプリンスホテル京都、内容：懇親会

会員情報

事務局からのお願い支出2020 年 3 月 31 日現在

収入001,939,784
80,000470,495
005,000
35,180123,250103,868
61,0006,980
01,185,133
4,010,690

1,381,444
66,0001,940,000
80,000055,233
50,00000
226,000
151,000
61,0000130
4,010,690

上記のとおり2019年度の会計報告をします。 2020年8月19日 事務局
2020年8月19日 会長

小林 宏
斉藤 正敏

2018 年度繰越
アミティエ・グルマンド入会費（22 人）
総会
新年会（参加者 34 名うち 26 名現地支払）
発送費
協力団体チラシ封入手数料入金
御祝金
花代（会員出店祝）
雑費（交通費・宅配便）
第 12 回クラブ・アトラス（6/10）
第 13 回クラブ・アトラス（9/6）
第 14 回クラブ・アトラス（3/2）中止返金
銀行手数料
預金利息
次年度繰越
合計

2. セミナーの開催（1）セミナー「第 12 回クラブ アトラスのシェフによる料理講習会」
日にち：2019 年 6 月 10 日 参加者：50 名 会場：東京ガス業務用ショールーム「厨 BO!SHIODOME」
講師：川端 清生氏（『テロワール・カワバタ』オーナーシェフ）岩田 充弘氏（『レストラン メイ』オーナーシェフ）（2）セミナー「第 13 回クラブ アトラス料理講習会」
日にち：2019 年 9 月 9 日、参加者：30 名、会場：東京ガス業務用ショールーム「厨 BO!SHIODOME」
講師：花澤 龍氏（『ボンシュマン』オーナーシェフ）松本 浩之氏（『東京會舘 プルニエ』調理長）（3）セミナー「第 14 回クラブ アトラス料理講習会」
2020 年 3 月 2 日開催予定→新型コロナウイルスの感染拡大防止対策として開催を中止

4. アミティエ・グルマンド会員数の報告 （2020 年 3 月 31 日計）
正会員：1,204 名・名誉会員： 54 名・協力会員：10 名・特別会員：1 名

アミティエ・グルマンド事務局（担当：大町、新村）

合計：1,269 名（新規入会者 22 名、退会者 6 名、年間増員数 16 名） 上記のとおり相違ないことを認めます。

●住所変更の際は事務局にご連絡ください
クラブレターなど、郵送物宛先不明で戻ってくるケースが増えてきています。勤務先、ご住所など連絡先が変更になった場合は、事務局までご連絡をお願いいたします。
FFCC ホームページ内「アミティエ・グルマンド」のページ「入会・お申込み（住所変更）」のボタンからお手続きが可能です。(https://www.ffcc.jp/amitie.html)

出店情報●「sakaé」（宮崎県延岡市）請関祐希さん●「イタリアン・フレンチ Cache Cache」（埼玉県川越市）菊池昭宏さん

2020年7月OPEN

請関シェフは 2016 年 FFCC フランス料理上級コース卒業生。ローヌ・アルプ地方「ラ・ピラミッド」、ブルターニュ地方「ラトランティード1874」等で研修しました。
自然豊かな宮崎にオープンした小さなガストロノミーレストラン「sakaé」。店名は日本語の「栄え」をフランス語のアルファベットで書いた造語。情熱と愛情をもって育まれた「いのち」をいただくことで、食べ手とつくり手、みんなが幸せになりますよう。栄えますように、という請関シェフの願いが込められています。
【請関シェフからのメッセージ】

2020年7月OPEN

菊池シェフは 2014 年６月、川越市内に「ビストロ カシュカシュ」を開業。
2010年FFCC料理コンクール「ジャン・シリンジャー杯」優勝、2012年「プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール」入賞者の菊池シェフによる地域に根差したお店は、地元で評判の人気店です。7 月に、川越駅に複合施設「U-PLACE ユープレイス」が開業し、同施設内に「イタリアン・フレン
チ Cahe Cache」として移転、リニューアルオープンしました。

【菊池シェフからのメッセージ】

食を通して、皆さまの1日を素敵なものに出来たら最高です。

飲食業界は今大変な時期ですが当店ではコロナ対策をし営業しております。

応援のほど、よろしくお願いいたします。

川越にお越しの際は是非カシュカシュにお立ち寄り下さい。
スタッフ一同お待ちしております！

【店舗情報】【店舗情報】

店名：「sakaé」
住所：宮崎県延岡市本町 1-1-2
パレ・ブランカ1F 奥TEL ：050-3503-9130

店名：「イタリアン・フレンチ カシュカシュ」
住所：埼玉県川越市脇田本町 8‐1 U̲PLACE 1F
TEL ：049-265-4500●「イルフラジュール」（京都市下京区）山本展之さん 2020年3月OPEN●「448LIBERMENT(ヨーショクヤ リベルマン)」（東京都中央区）
早乙女清さん 2017年9月オープン

山本シェフは 2006 年「FFCC 現代フランス料理上級コース」卒業生。ローヌ・アルプ地方「アラン・シャ

早乙女シェフは今号で掲載している「イルフラジュール」山本シェフ、「フランス食堂 Naru」成澤シェペル」、パリ「レピ・デュパン」等で研修し、帰国後は関西・中部地方のレストランやホテルで活躍後、おフと共に、仏研修を共にした2006年卒業生。パリ「ズ・キッチンギャルリー」、ブルゴーニュ地方「ラ店をオープンしました。

ムロワーズ」などで研鑽を積み、帰国後は「富士屋ホテル」、都内洋食店、肉料理専門店で活躍後、自「イルフラジュール

身の洋食レストランをオープンしました。

il fera jour（日が昇る）」では、ご家族の農家が作る京野菜をふんだんに使ったフレンチを楽しめます。ランチは、ホテルで腕を磨いた山本シェフオリジナルの洋食メニューも。パティシエ

店名の 448 は「ヨーショクヤ」と、仏語で「自由に」を意味する LIBERMENT を組み合わせています。のマダムによるデザートも人気の、二人三脚で歩むお店です。

本格洋食と家庭的なフレンチをリラックスして楽しめるお店です。

【山本シェフからのメッセージ】【早乙女シェフからのメッセージ】

皆さまのおかげでお店を開店する運びとなりました。

当店は「懐かしい未来の味」をコンセプトに下町の洋食屋として営業しています。今年は飲食業界には京都にお越しの際はぜひご来店お待ちしています。

大変な1年になりますが、コロナ対策をしながら営業しています。銀座地域にお越しの際には是非リベルマンにお立ち寄り下さい。スタッフ一同お待ちしております！

【店舗情報】
店名：「イルフラジュール」
住所：京都市中京区新京極通り
六角下ル桜之町 438-1 辨天堂ビル2 階
TEL ：075-746-4505【店舗情報】
店名：「448LIBERMENT (ヨーショクヤ リベルマン)」
住所：東京都中央区新富 1-11-7
TEL ：03-6280-4433

お知らせ● APGFより講習会動画配信のお知らせ●「フライパンひとつで極みのフレンチ」9月16日発売●「フランス菓子大全」（日本語版）好評発売中!

「レストラン ラフィナージュ」高良康之シェフによる、フライパンひとつで料理を楽しめる新刊が発売されます。
定番の洋食やスパイス料理、そして高良シェフ流のビストロフレンチやデザー
トまで全 54 皿を掲載。

世界最高峰のフランス料理アカデミー、FERRANDI PARIS（フェランディ・パリ） 「第70回プロスペール モンタニエ国際料理コンクーの100 年のノウハウが集約されたフランス菓子教本をFFCCが監訳を担当。
ル」優勝者の安達晃一シェフ（「アサヒナ ガストロノー
235 のレシピと基本テクニック、材料、製菓道具など約 1500 点の写真で丁ム」）による優勝作品の講習会動画を準備中です。
寧に解説。
フランスレストラン文化振興協会 (APGF) のホーム

著書名：フライパンひとつで極みのフレンチ
著者名：髙良 康之
定価：1,980 円（税別）出版社：世界文化社

書名：フランス菓子大全
著者名：FERRANDI Paris
定価：本体 6,800 円（税別）（APGF 代表 大沢 晴美）

覚」、「スパイス」、「中国東北家庭料理」など様々な角度からラム肉の魅力を探ってきました。

本年も新たな取り組みの一歩として、ラムバサダーの食育活動に賛同し、厨BO!YOKOHAMAを撮影会場として提供するという形で参加させて頂きました。内容は二人のラムバサダー、シャンに移転したことに伴い、ホームページをマイナーシェンジす

カール・ノグチ氏（㈱インドアメリカン貿易商会代表取締役）＆福田浩二氏（プルマン東京田町

るのに併せ、新コーナーを立ち上げることになりました。

総料理長）が、地域復興、サスティナビリティ、食育活動を中心にこどもたちに好奇心と探求心

フランスの地方料理を中心にお菓子や食材の話も織り交ぜを刺激する宿泊型複合施設 “Moriumius（モリウミアス）” とプログラムに参加する子供たち（小ながら紹介していきます。9 月25日公開予定です。初回は学生）にオージーラムのラムラック（骨付きラムチョップ8本）を家庭で焼く方法、さらにそれに①ス料理の原点であり、その土地ならではの食材を用い、食アルゼンチンのチミチュリソース（福田シェフ）とインディアンデュカ（シャンカール氏）がラムラックの味をさらに引き立てます。

合わせるスパイスやソースづくりをオンラインでレクチャーするというもの。MLA豪州食肉家畜生産者事業団の三橋氏による子供むけオージーラムの講義もあり、中身が濃いものでした。

ZOOMを使ってのセミナーでしたが、参加されている石巻の子供たちと配信側の講師との距離を感文化を形作ってきた地方料理の魅力をお伝えしたいと思いじさせない、終始良い雰囲気の中でセミナーが進みました。子供一人に一塊のラムラック（８本骨のます。お楽しみに！

ラムチョップは軽く1ｋｇを超えています）！フライパンを重そうに傾け、余分な脂を取り除きながらお肉を返しながら焼いていきました。ただ見ているだけでなく、自分で焼いたラムラックの味は格別▶ https://www.ﬀcc.jp/recipe/だったと思います。ラム肉が好きな子供たちが増えてくれると良いなと感じました。

写真① 「ドーブ・ド・ブッフ」
オレンジとハーブが爽やかに香る牛肉の煮込み
写真② 「赤ピーマンのマリネ プロヴァンス風」
白ワインビネガーの酸味が効いた一品。
タップナードを添えていただきます

本編も乞うご期待！

昨年4回に渡りラムバサダー（ラムPR大使）と共催で「ラム肉（羊肉）」をテーマに、「火入れ」、「味FFCCの活動拠点が横浜、関内駅前の「厨BO!YOKOHAMA」

ブ」と「赤ピーマンのマリネ」をご紹介いたします。フラン

ページ(www.apgf.jp)で予告編が公開中です。

ラムバサダーによるオンライン食育セミナーを FFCC にて開催

FFCC ホームページに新コーナー“レシピの話〜フランス地方料理巡り〜”が加わります！

プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地方の「ドー監訳者名：フランス料理文化センター
出版社：東京書籍

FFCCでも今後、ウェブセミナーが出来るように、準備を進めていきたいと思います。FFCCのフェイスブックにてこの日のレシピを紹介しています。ご参照下さい。

②モリウミアスについてはこちら▶http://moriumius.jp/
ラムバダサーについてはこちら▶https://www.facebook.com/lambassadors

3 人の講師（左より MLA 三橋氏、福田シェフ、シャンカール氏）

L AMITIE GOURMANDE SEPTEMBRE 2020

会員をたずねて『フランス食堂 Naru 』 成澤 亮介さん
千葉県佐倉市 白銀地区に7月29日『フランス食堂Naru』がオープンした。
緑が広がる白銀公園がすぐそばというロケーションに佇む一軒家のお店は、フランスの地方にあるオーベルジュを彷彿させる。
オーナーシェフの成澤亮介さんは 2006 年「FFCC 現代フランス料理上級コース」の卒業生。
アミティエクラブレターに登場するのは 2 回目（2016 年 9 月第 44 号に掲載）。これまで、千葉県成田市「メゾン・ド・ナル」料理長として約 5 年間活躍してきた。
成澤シェフは 27 歳で FFCC 留学コースに参加し、ローヌ・アルプ地方
ミオネ『アラン・シャペル』、ノルマンディ地方ルーアン『ジル』などで研修し、帰国後は渋谷『ロアラブッシュ』で働いてきた。上級コース同期には、『イルフラジュール』山本展之さん『ヨーショクヤ リベルマン』早乙女 清さん（当号１ページ目掲載）、『レストラン Minet.』峯岸昌昭さん（クラブレター 52 号掲載）、フランス・ランス『ラシーヌ』田中一行さんのメンバーをはじめとする、現場で活躍するシェフの皆さんたちである。

東京ガス業務用テストキッチン「厨 BO!YOKOHAMA」
リニューアルオープン「厨 BO!YOKOHAMA」は、食のプロの厨房づくりを支援する、東京ガスの体験型業務用テストキッチンです。常時、飲食店の皆さまに身近な業務用ガス厨房機器を展示。気になる厨房機器の使い勝手、機能性、料理の仕上がりなどをお試しいただき、納得して厨房機器を選んでいただくことができます。また、定期的にイベントやセミナーを開催し、飲食店の皆さまの、快適で働きやすい厨房づくりをお手伝いします。

オーナーシェフの成澤 亮介さん

千葉県出身の成澤シェフ。
物件探しをこなす中、たまたま車で通りかかった際に現在の物件と出逢い、居抜きで契約した。コロ
プロの厨房づくりをトータルサポートする体験型テストキッチン
ナ禍がにわかに騒がれて■ 機器のお試し・比較■ イベントで交流いる中であったが、長年、■ お店づくりの相談「厨 BO!YOKOHAMA」 ■ 調理実習やセミナーの受講
街場のレストランで料理でできること■ セミナーや研修会場として利用
金爽鶏 胸肉のグリエ カレー風味のヴィネグレット 長をつとめてきた経験を丸ごとトマトのファルシと生ハムのサラダ※現在、オンラインセミナーのみ開催しております
活かし「カジュアルにフレンチを楽しんでいただけるお店にしよう」と、出店を決意した。
ランチコース、ディナーともプリフィクススタイルが基本。サプライズは夜のコースは前菜が 3 品も供されるという豊富さ。ファミリーやグループで楽しんでいただけるようなメニューにしている。さらに、ワインやアルコール、ソフトドリンクがとてもリーズナブルな価格で楽しめるという嬉しい驚きも。宣伝費ということでお楽しみいただければ、と成澤シェフ。
サービスを担当するのは笑顔が素敵な奥さま。子育て家庭の成澤家。日曜厨房機器を多数展示。
ラムバサダーによるオンライン食育セミナーを
飲食店の開業・改装・運営についての日はお客さまの来店が多いのは分かっているが思い切って休むこととし、気になる機器はお試しいただけます
FFCC にて開催しました
お悩みはご相談ください
子どもと向き合う日にすると夫婦で決めている。
新型コロナウイルス感染拡大防止のため臨時休館しておりましたが、7月13日（月）より一部営
メニューにのぼるのは、北総豚の広々としたバーコーナー
業を再開しております。再開にあたっては、当面の間、新型コロナウイルス感染予防対策のガイ
ロティや金爽鶏、近海の魚、そしドライン（「厨BO!」HPに掲載）に沿って、ご案内させていただきます。なお、施設でのセミナーて地場野菜などシェフが美味しいと思う食材たち。カジュアルなやイベントの開催は、引き続き休止とさせていただきます。
メニュー構成の中にも、数々のグランメゾンで研鑽を積んだ成澤
皆さまにはご不便をお掛けする場合もあるかと存じますが、何卒ご理解・ご協力の程よろしくシェフの確かな腕をしっかりと感じる料理を味わうことができる。
お願いいたします。
「街の中に溶け込むあたたかいお店であり、ご家族や仲間と気軽に食事を楽しんでもらえますように」というコンセプトで、日々、お東京ガス業務用テストキッチン客さまをお迎えする。
「厨BO!」HPについて「厨BO! YOKOHAMA」

詳しくはこちらをご覧ください

横浜市中区羽衣町 1-2-1 東京ガス関内ビル 1 階

フランス食堂 Naru
千葉県佐倉市白銀 2-3-3
Tel : 043-356-8298
営業時間：ランチ 11:30〜13:30(L.O)
ディナー 17:30〜20:00(L.O)
定休日：日曜終日、月曜、火曜日ディナー
席数：24 席

お問い合せ先TEL 045-253-5869（事前予約制）
営業時間 平日10：00 〜 17：00（休館日 / 土日祝、年末年始）

ご予約・お問い合せは電話またはホームページのお問い合せフォームにて承っております 。

飲食店などで低圧の電気をお使いのお客さまへ
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食彩の王国に登場した生産者がつくったこだわりの食材が見つかるサイト

2020 年 12 月 28 日（月）まで期間限定オープン !!

https://home.tokyo-gas.co.jp/power/special/campaign/s2020.html「食材に流れる時間をひもとく」をテーマに、食材に込められた歴史や文化、生産者の思いを伝えるテレビ朝日「食彩の王国」。東京ガス※対象条件、付帯メニュー定義書【特別割（2020 年度夏版】
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は、日本の食を支える生産者が苦境に立たされている現在、魅力あふれるこだわりの食材をお届けすることで、日本の食文化継承に貢献したいという想い
か ら、「食 彩 の 王 国」と コ ラ ボ し「日本の生産者さんとこだわりの食材に出会えるサイト」
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※紹介されている食材は、連携するポケットマルシェのサイトを通し、生産者さんから直接購入することができます。ご注文にはポケットマルシェにてユーザー登録（無料）が必要です。

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電力キャンペーンについてのお問い合せ

東京ガス株式会社 都市エネルギー事業部

0570-002239（ナビダイヤル）
03-6735-8787（IP 電話など）

受付
時間：9:00〜19:00
日曜日・祝日：9:00〜17:00
月〜土曜日

FFCCクラブレター「L'AMITIE GOURMANDE」 第 53 号 2020 年 9 月 24 日発行
企画・発行：東京ガス業務用テストキッチン「厨 BO!YOKOHAMA 」フランス料理文化センター〒231-0047

横浜市中区羽衣町 1-2-1 東京ガス関内ビル１階

検索

TEL 045-253-5869 FAX 045-253-0201※2020 年12月28日まで1回限りご利用可能。

https://www.ﬀcc.jp （住所・電話・FAX 番号が変わりました）