2021.3.26 発行

第 54 号

2021年3月

大沢晴美

Mars 2021
フランス料理文化センター アミティエ・グルマンド 会員の皆さまへ
2021 年の春を迎えました。皆さまにおかれましては、昨年から引き続き新型コロナウイルス感染拡大防止対策を行いながら、現在も店舗営業などにおいて様々な対策をとりながら、健康に気を付けて過ごされているかと思います。
今年の新年会は中止とさせていただきました。一方、自粛していたセミナーですが、2020 年下期よりオンライン料理セミナーを開催し、多くのお客さまにご参加いただいております。セミナー中の質問や、開催アンケートで感想、メッセージを寄せてくださるなど、直接会えずとも皆さんの様子や、今、知りたいこと等が分かりとても嬉しく思います。オンラインイベントは継続して開催する予定です。ぜひ多くのご参加をお待ちしています。

【お知らせ】クラブレターの紙発行終了
2005 年 8 月準備号をモノクロで発行して以来、54 号に渡って会報誌を紙面発行して参りましたが、今号をクラブレター終刊に際してＦFCC親善大使

2005 年に発足した「アミティエ・グルマンド」はFFCC同窓会です。1990 年 FFCC 創設以来、15 年目のことでした。FFCCが姉妹校関係を築いてきた学校「フェランディ・パリ」の同窓会組織、「フェランディ・コンタクト」の会長を務めていたフランソワ・パストゥシェフ（「フェランディ・パリ」フランス料理上級学校１期生）を日本に招聘したり、日本からFFCC 留学生の受け入れをお願いする中で、同窓会の存在を知りました。
FFCCはあくまでもプロフェッショナルの皆さんの人材育成とフランス食文化継承を活動をする組織であり、学校ではありません。けれどもフランス料理留学や講習会、コンクールなど FFCCの活動に参加してくださった皆さんの中では「FFCC 卒業生」という意識をもって日々、フランスガストロノミーの発展に尽くしてくださる方々が多くいらっしゃいました。
「FFCCは僕たちの寺子屋です」というお声も聴いています。

もちまして紙媒体での発行は終了させていただくこととなりました。ご理解のほどお願い申し上げます。 「FFCC 同窓会」を作りたい!という、長年の思いを実現してくださったのは東京ガスの田辺修都市エネルギ―
今後はメールマガジン配信、またFFCC ホームぺージ内「アミティエ・グルマンド」ページや、SNSにてイベント、会員のお知らせや業界情報を発信して参ります。つきましてはメールアドレスの登録手続きをお願い申し上げます。

事業部長（当時）と中山潔副部長（当時）でした。以降、歴代の都市エネルギー事業部長のご支援をいただき、アミティエ・グルマンドのクラブレタ―を皆様にお届けすることができました。心より感謝申し上げます。
時代が進み、クラブレターもメールマガジンへと衣替えすることとなりました。私のような旧世代には寂しい気もしますが、若手の次世代にとってはより便利なツールとなるでしょう。アフター・コロナの「ア【重要】メールアドレス登録のお願いミティエ・グルマンド」をつなぐ大切な絆となることを願っています。

アミティエ入会時にメールアドレスを事務局へお知らせしていない方、また、メールアドレスを変更されている方はお手数ですが、必ずFFCCホームページ内「アミティエ・グルマンド」のページ「入会・お申込み（住所変更）」のボタンからメールアドレスお知らせ手続きをお願いいたします。今後はメール配信にて会員の皆様へお知らせをお送りします。
アドレスを変更したか、又、登録したかどうか分からない場合、重複しても構いませんので再度お手続きをしていただけると確実です。ご協力のほど、どうぞよろしくお願いいたします。ご不明な点は事務局までお電話・ファックスにてお問い合わせ下さい。

2005年準備号

15 年間FFCC 料理教 授をつとめた「アントワーヌ・シェフェールスペシャルインタビュー」を特集。大沢元事務局長による「アミティエ」結成への思いも掲載（写真①）

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FFCC ホームページ（www.ﬀcc.jp/amitie.html）
電話：045-253-5869 FAX：045-253-0201 （担当：大町、新村）
メール：ﬀccinfo@tokyogas-com.co.jp)UHQFK)RRG&XOWXUH&HQWHU

2010年第19号

フランス料理文化センターもにしてきたアントワーヌ・シェフェール教授（以下 A）と大沢晴美事務局長（以下 O）の２人に思い出深く語っていただきました。

ＦＦＣＣを通過した人たち、ＦＦＣＣを囲む人たち、ＦＦＣＣをもっと働かせようという人たち、Ȧୠɘɥ௲ȦɁȧɘȱȹăĶɺʷʞɻʀ¦ʈ˃ʶˋʡķɁȳă2::1༃ 7ॢɅާಡȱȹɂȧɅɉĂʭˁˋʑᆧᆅဦ‫ݛ‬ʓˋʗĜĪGGDDīȦ 26 ༃

「流行」しないフランス料理ɜറȩɄɭɀĂૐɜɏȩɛඋɜᅅ೻ȱɀȞɘȵɭɁȱȹăɂȭɧȦĂ

Ｏ：FFCC15周年、「アミティエ・グルマンド」が創設されることになりました。

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FFCC の開設当時のお話から。

「FFCC厨房が引っ越します！」。東京ガス新宿ショールームでの20年の活動を前編、後編にわたり掲載ȹఱȹȻɈౘȦɏȢɀȞȧɘȱȹăᆗߔɬฆȲɀĂʈˁˋʏɿʭਆ

Ａ：FFCC 設立の最初の一歩は、1986年だったと思います。その年にはじめて来日し8ୈ༃Ʌɉ81შɈ‫ޣ‬ȯɭȦୠɘȽɀȩȺȯȞɘȱȹă21ୈ༃Ʌɉ211შăĶວഋ‫ޏ‬ķɈሇȦ୸ɀȥɣ 6༃ɜȹȽɀȱɘȞɘȱȹȦĂ26ୈ༃ɬ࡙ȹȵȞȹȱɘȱȹĊ

井上さんが活躍していらっしゃって。
「クラブ・デ・トラント」の皆さんです。

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Ａ：そう。でも「ブーム」というのは少し違うかも。フランス料理は「流行」する

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ものではない、一過性に流行したり、流行遅れになるものではないと思います。確ॽɂৄᆔɈ௲ɂȱɀĂ‫ޏ‬ɈၐəɬȳȳɛɀɘȞɤɘȱɡȠă

かに私が来日してから 20年近く浮き沈みもあったと思いますが、常に食の底流にはフランス料理がある。ある意味では変化しないフランス料理のフォルマシオンの基本がいろいろな創造性を保証するからだと思います。

アントワーヌ・シェフェール Antoine SCHAEFERS

Ａ：86 年から 4 年間の準備期間がありましたね。
Ｏ：そうですね。フェランディー校へ留学する「フランス料理上級コース」は 1988

2016年第41号ɅĶஈྩ‫ޏ‬ķȦཡഫȱĂ9 ॢ 2 ໲౷ૺɅᆏȻ௫ȦɤɘȳăႨຎɅȤ൒

Ｏ：そうでした。当時は第１次フレンチブーム。北岡さん、石鍋さんや平松さんや年から始まっています。ですから上級コースの１期生は、実は 88 年、『幻の１期生』1953年生。
「タイユヴァン」部門シェフを経て、1977年パリ商工会議所の正規指導教授に着任。1990 年フランス料理文化センター開設時より主任教授、技術責任者となる。ユーロ・ガストロノミー協会を創設し、日仏バイリンガル機関誌「レ・サンス」を執筆、発行。
「味の感覚」(lessens du gout) 出版。フランスガストロノミー普及活動の功績により、フランス農事功労章シユバリエ（1998）、レジオン・ドヌール国家名誉功労章（2003）を受賞。

なんてよく言ってらっしゃいますが。
（笑）とこんだり、多様な生き方をしたかった、というこ考えていますか？

ろで、86 年に来日したとき、こうして日本に「暮とかな。70年代の料理界はまだとても職人的とＡ：良い先生が必ず良いシェフとは限らないですらす」形で再来日をするようになると予想してまいうか、1 日 24時間、料理技術に集中するようね。逆に良いシェフは間違いなく良い先生になりしたか？

な世界。私はＢＡＣで哲学を専攻していて、もますよ。なぜなら料理は一人ではできません。良

Ａ：私は『旅』する人間。当時、フェランディー

ちろん料理はとても好きで、長時間働くのも決いシェフはブリガードを養成しなければならなして嫌ではなかったけど、広い世界に目を向けい。良い教え方をしないと人は育たない。大切な校はロマンド校長時代、校長は私に一番「旅」をて生きたかった。文章を書くのも好きだし。

ことは、教えるということは学び続けるというこ化を好むというか。仲間の先生たちはむしろ保守

Ｏ：だからこそフェランデイー校内にもおさまらとです。最近本当にそう思うようになりました。

的で、あまり生活の変化を求めていなかった。そずに、世界を旅してきたわけですね。

自分が何かを教える時には、必ず何か新たなもの勧めてくれた教師でした。外に出て行きたい、変んなわけでヨーロッパ、カナダ、オーストラリア、FFCC が目指したもの教えるか、ということも大切ですね。技術や知識のです。

Ｏ：FFCC15年の活動の中で、アントワーヌに一番だけを教えるのではないという気がします。一種印象に残っていることは？のやさしさ、タンドレスを教える。つまり料理人

Ａ：1984年に『ニューヨーク・キュリナリー・イ

Ａ：何よりも『ルーティンのなさ』。つまり、毎日、というのは他人に『与える』仕事ですから、他人ンスティチュート』立ち上げのヘッドチーフをつ毎年、決まったレールの上を走るのではなく、に与えて喜んでもらう喜びを分け合う、そのこといつも何か新しい事にチャレンジしてきたといを教えるのだと思います。

Ｏ：FFCC の前にはニューヨークでしたね。

対比の中でとても強烈でした。文化の深さとか繊うこと。コンクールや「ローヌ・アルプ」「アル細さとか。私は日本の文化的な面に惹かれたのだ

ザス」、「フランス祭り」など、その都度いろいろと思います。

な団体や協会、人たちと出会いがあって輪が広Ｏ：変化を求める、文化に惹かれるというのは、がってきたという気がします。

すごくアントワーヌらしい。20年も付き合ってる

Ｏ：創設当初から、『地方』（レジョン）ということをテーマに取り上げてきましたよね。あのこのメンバーに贈る言葉をお願いします。

でしたね。レジョンにこだわるということは、

Ａ：卒業した生徒達、レストランで働く皆さん、仲間や友達、この仕事を通して得た国境なき友情

食材は勿論、テロア（土壌）と土地の文化、伝とアール・ド・ヴィーブル。この 15年の経験で私統や歴史、そして自然にこだわるということなは FFCC に関わってきた皆さんの為のネットワー

んです！

クが確立され、食文化を高める場を共有できる「アＯ：自然大好き、富士山もモンブランも駆け上っミティエ・グルマンド」の発足を待ち望んできまちゃうアントワーヌさんですもの。
（笑）雑誌「レ・した。FFCCは、これからもダイナミックに様々な若さでシェフ・ド・パルティだったんでしょう。

サンス」
を発行し始めたのは 94 年、初めての「メー活動を続け、未来に向けて多くの人々と関わりなすごく良いポストを捨てて学校の先生になった。

トル・キュイジニエ杯」コンクールの年からでがら発展し、その共働作用で新しい収穫を得ていどうしてフェランデイー校だったんですか？

したね。この雑誌にはいろいろな郷土料理のルくことを期待しています。FFCCのスタッフだけでＡ：当時の『タイユヴァン』のシェフはクロード・

セットとアントワーヌの料理写真が満載なので、は成り立ちません。会員皆さんのオリジナリティ、ドリーニュさん。

参考にされた方も多いと思います。

精神の豊かさ、コミュニケーション、才能、これらすべてのイデアルの産物が繋がり、フランス料シェフと先生

理文化センターという核が作られる。この大切な頂きました。

Ｏ：ところでアントワーヌからみて、日本人のキュ事が FFCCを強固とし、継続させるのです。FFCC

Ａ：シェフからフェランディー校のことを聞いた

イジニエとフランスや他の外国のキュイジニエはこれまでもフランスで活動し、フランスと日本んです。ピエール･ロシュ先生を知っていると。

ではメンタリティーが違いますか？の掛け橋でしたから、私の根拠地がフランスに移

私は南仏のモントーヴァン生まれ、料理学校もＡ：大変違うと思いますよ。日本人は仕事に対しることになっても少しも遠くなるという感じはあタルブだったので、フェランディーの卒業生でて厳しい姿勢を持ち、まじめに取り組みます。

りません。FFCCの一員としてフランスより「新たはないのですが。

少なくとも私が出会った人たちはそうです。残

なる継続」を、新しい観点から捉えていくと考え念ながら他の国ではそうはいかない。

Ｏ：なぜ、学校へ？

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会場：
フランス料理文化センター
定員：40 名会費：8,000 円

アミティエ・グルマンド店舗開発セミナーĶ˄ʑʠˁˋĆʅʦʏʗķᄄ‫ݚ‬ሆྷʏɿʭĂĶĪ߰īʋ˅ˋʮ
ʑɈᅹĪ‫۝‬఍഍ਗʋˋʍ˃ʞɻˋʈࣞīķɬ॒ȢĂ୸๑ɈʵɼˋʠɞʦɾʧɾɄɃɈॄঅɅࡊȿȩȤሇĂృႈो‫ކ‬ȮഊඨຑɬಡȫȹʓʷʢĜă

Ｏ：アントワーヌはこの８月にパリに引越し、これからは短期的に来日する「非常勤教授」へと立場が変わりますが、今後の抱負と「アミティエ・グルマンド」もらいたいと思ってきました。
Ａ：真っ先に立ち上げたのが「グルメのためのツー級コースのときフェランディー校で講師をして1988 年から続いた「FFCC 現代フランス料理上級コース」。1990 年から続いた留学コースはこの年を最後に国内コースのみの開催に抱負とアミティエ・グルマンドへのメッセージ

ろはフランスというと『一色』のイメージが強かっ

Ｏ：名シェフでいらっしゃいましたね。88年の上2016年第45号

Ī‫ݮ‬ī24;11ġ
3116 ༃ 9 ॢ 34 ໲Īॢī25ć11ġ27ć41Īᅅฤī
3116 ༃ 9 ॢ 3: ໲た。なんとかフランスの多様な地方性を知ってル･ド･フランス」という地方テーマ別のセミナーン』という、超一流の三つ星店で、24 歳というアミティエ・グルマンドとは：
アミテイエ＝友情 グルマンド＝食を愛する、というわけで、「食を愛するものたちの友情」という意味です。FFCC 創設以来のスローガンです

FFCC イベントピックアップ【MOF シェフ】ジル・ポイヤック料理講習会を学ばせてもらっている、という感じです。何をエジプト、アメリカと世界中を回ることになったと、よくわかりますが。
（笑）そもそも『タイユヴァ「FFCC 創設 25周年記念 授賞式ガラパーティ、料理・サービスコンクール」を特集（写真②）ɥɈɁɉɄȞɁȱɡȠȥă

ガスでプロを呼んで講習会をしましたので、東京ガスとの出会いも 1986年ということになります。

Ｏ：1990 年 6 月に FFCC は正式にオープンしました。

「日本、そしてフランスの支援活動」。東日本大震災後、食に携わる日仏の人々の復興支援活動を紹介ɂȞȢɊĂȷɦɉ໲ႨɂʭˁˋʑɅɘȹȦɥఱɈᆾɈঢ়ȦɤɅȾȧていただいた。西新宿のこの場所には巨大なガスタンクがありましたね。その東京旅するシェフ2011年第24号

୔‫ޏ‬ɬฆȲɀĂʋˋʇĜ˃ɬฆȲɀăGGDD26 ༃Ɉߤ຦ȦȠɭȺɜɈました。晴美と出会ったのもその時。服部先生の所でデモンストレーションをさせとめました。ですから日本の印象はアメリカとの【問い合わせ先】フランス料理文化センター アミティエ・グルマンド事務局

アミティエ・グルマンド
創刊準備号

ントワーヌ・シェフェールスペシャルインタビュー「アミティエ・グルマンド」創刊に伴い、FFCC15年、まさに苦楽（！）をと会場：
東京ガス新宿ショールーム内
2F「業務用厨房ショールーム”タスク新宿 ”」
定員：20 名 参加費：無料

FFCC15 周年アミティエ・グルマンドのフランス研修旅行Ī౉īġ3116 ༃ : ॢ 37 ໲Īॢī3116 ༃ : ॢ 32 ໲ʩ˂஬৙‫ࡼޏ‬ஒɈࢾᆵɬຶɀĶʭˁˋʑॸୌᆟ਄ķɬࡅ‫ކ‬ȱɘȱȹăʭɿˁˋʟɻĜॽߔĂɺʷʞɻʀʈ˃ʶˋʡ॒࠙˄ʓʯʏʿˋĂ਱Ⴤࢾᆵ෴ȞȹʈˁˋʏɿʭɈ˄ʑʠˁˋၸᄎɄɃ౻ɤ൲ટɈ໘ᅎɬ൥൲౴ྰȦʋĜʟɻʥĜʠȱɘȳă
旅行費用：46 万円くらいの予定（6/30 現在）
定員：10 名ジル・トゥルナードル来日特集
3116 ༃ 21 ॢ 6 ໲Ī౉īāś๜ൣሆ࢏ʏɿʭɂʐ˃Ɉᆧᆅਆ୔‫ޏ‬śʐ˃ʏɿʭɬ‫ڱ‬ɭɁĨ߿༩ĩɈ‫ޏ‬ʐ˃ʏɿʭᅰ໲Ʌ཮ȞĂ൥పᄯɈĶˁĆʮˁˋʏʽķ๜ൣሆ࢏ʏɿ
ʭɂʋˁʴ˄ĜʏʿˋɈਆ୔‫ޏ‬ɬ GGDDĪUbtlఛୱīɅɀާ੓Ȟȹȱɘȳăɘȹʐ˃ʏɿʭɂৄᆔɈȜɥ‫ۙޏ‬Ɉ‫ޣ‬ȯɭɂߖȱȩࢧ଼‫ݎ‬ɁĨ‫۝‬ɚĩ‫ޏ‬ɜާ੓ȱɘȳăています。FFCCに関わる会員の皆様へのエールと、

Ａ：説明が難しいのですが、お皿の上にだけ集中

Ｏ：アントワーヌ自身、とても優れた料理人、シェそして 15年かけて行ってきた活動を基としたするのではなく、物を書いたり、アートに親しフであり、同時に先生ですが、その違いをどうFFCCの未来への発展と永続を期待します。

☆すべての詳細は事務局までお問い合わせ下さい。
フランス料理文化センター 03-5381-6071

① 2005年準備号② 2016年第41号

クラブアトラスのシェフによるオンライン料理セミナー
2020年11月16日

2021年2月22日「ペタル ドゥ サクラ」難波 秀行オーナーシェフ「ナチュラム」杉浦 和哉オーナーシェフ「伝えたいソース ブレイズウエスト（ソース・アルモリケンヌ）「モダンシックな料理と空間で顧客を魅了する〜ローカル食材を使った薬膳フレンチの一皿〜」『ナチュラム』の一皿とお店づくり」

難波シェフを講師に迎え、東京ガス業務用テストキッチン「厨 BO!YOKOHAMA」を拠点にオンライン料理セミナーを開催しました。
難波シェフは、フランス・ブルターニュ地方「オテル・ドゥ・カランテック」オーナーシェフであった、パトリック・ジェフロワ氏のもとで 2 度にわたり働きました。
難波シェフ
調理デモに選んだ一皿は、生粋のブルトン（ブルターニュ人）である、氏のエスプリを継承した一皿「オマール海老と朝採り茄子 ソース ブレイズ ウエスト」。オマール・ブルーに、難波シェフが早朝に収穫した、身が柔らかな茄子を合わせます。キャビア・ドーベルジーヌ（茄子のキャビア風）を揚げた茄子に詰め、同じ畑で育っていた金時草とシェフオリジナルブレンドの薬膳スパイス、チョリソーパン粉、ニラの花をアクセントにあしらい、最後にソース・ブレイズウエストをかけて供します。ソースの「ブレイズ」はブルトン語でブルターニュを、「ウエスト」はフランス人にとってのアメリカを意味するそうです。
セミナー後半はお店について話していただきました。静かな環境に佇む「ペタル ドゥ サクラ」が大事にしていることは、地元生産者や地域の人々との活発なコミュニケーションから生まれる、ローカルに根差したお店づくりです。店内には地元生産者達の写真が並び、収穫した野菜が美しく置かれています。また、時期によって出る、間引き野菜は来店客と分け合います。
「今、畑にある野菜左から「ルメルシマン・オカモト」岡本シェフ、「テロワール・カワバタ」川端シェフ、を料理に」というシェフの思いと、「さくら薬膳フ「ルヴェソンヴェール 東京」伊藤シェフ、「ペタル ドゥ サクラ」スタッフ池田シェフと難波シェフ夫妻、レンチ」というオリジナリティが相まったお店「シェ・フルール横濱」飯笹シェフ、「ラ・ロシェル南青山」川島シェフ、「ナチュラム」杉浦シェフ
は、横浜の名店として評判を呼んでいます。さらに、セミナーをサポートしたクラブ アトラスメンバーの皆さんに、レストラン業界にとって激動であった 2020 年に、レストランとして、シェフとしてどのように向き合い取り組んでいるのかを話していただきました。

杉浦シェフを講師に迎えた2回目となるオンライン
料理セミナーは、東京ガス「お店のこと相談フェア」特別企画として開催されました。
杉浦シェフは洋食店勤務の後、21 歳でフランスに高良シェフによる試食とコメント
渡りブルターニュ、コートダジュール地方のレス 質問に笑顔でコメントする
杉浦シェフ
トランで修業。帰国後、約 10 年間フレンチレストランで働き、レストラングループ「ルヴェ ソン ヴェール」ではシェフとして活躍しました。その後、再渡仏し、パリ「Sola」に勤務し帰国。そして「マルクト」のシェフに就任し、当時カフェスタイルであった店舗をレストランに変更しました。2018 年に同店舗のオーナーシェフとなり、店名を新たに「ナチュラム」と名付けました。
調理デモの一皿は「アーモンドを纏った平目 カリフラワーと信州青林檎グラニースミス、ブールノワゼット」。杉浦シェフ
が料理構成を考える際に最も大切にする季節の食材を用い、味のバランスや香りの豊かさを一皿に表現した「ナチュラム」
らしい料理です。ふっくら焼いた平目に香ばしい焦がしバターソースを供します。青林檎やカリフラワーは旨味を引き出すようじっくり火を入れたものと、食感や香りを生かすために「アーモンドを纏った平目生のスライスを合わせています。完成した料理は、クラブ
カリフラワーと信州青林檎グラニースミス、ブールノワゼット」
アトラス会長 高良康之シェフ（「ラフィナージュ」）が代表で試食し、素材の用い方、料理構成や味、香り、さらには料理所作などについてプロならではのコメントを参加者に伝えました。
お店づくりの話では「お客さまが構えずに来店し、料理を楽しんでいただくことで、フランス料理の裾野を広めたい」というシェフの思いから、店内は明るく上品なビンテージスタイルでカジュアルな雰囲気にしているとの事。そして「カリテ・プリ（上質な料理を良心的な価格で提供）」のスタイルが評判を呼び、幅広い客「シェ・フルール横濱」飯笹シェフ、層が来店する人気店となっています。さらに、EC サイ 左から「ペタル ドゥ サクラ」難波シェフ、「ルヴェソンヴェール 東京」伊藤シェフ、トを立ち上げて料理と菓子販売を開始し、コース料理「ナチュラム」杉浦シェフとスタッフ蝦名シェフ、佐藤シェフ「ストラスヴァリウス」小山シェフ、「ラフィナージュ」高良シェフのテイクアウト、デリバリーも行っているそうです。

「オマール海老と朝採り茄子 ソース ブレイズ ウエスト」

シェフオリジナル薬膳スパイスをオンライン料理セミナー参加者へ送付しました【好評連載中】FFCC ホームページ「レシピの話〜フランス地方料理巡り〜」

ラムバサダーによる味覚とラム肉のオンラインセミナー
2021 年 3 月8日、ラムバサダーとして、また味覚学、食育のプロとして活躍されている宮川順子氏（アミティエ・グルマンド会員）を講師に迎えてのオンラインセミナーが「厨 BO!YOKOHAMA」にて開催されました。健康に配慮し、今年は WEB で開催された東京ガス「お店のこと相談フェア」のイベントの一つとして、オージーラムの PR に取り組んでいるMLA（豪州食肉家畜生産者事業団）との特別コラボイベントとなりました。飲食店の方を中心に全国から100 名を超える講師の宮川順子ラムバサダー（ラムPR 大使）と司会進行の三橋一法氏（セミナー主催者団体MLAの羊肉担当）ご参加をいただきました。

セミナーのテーマは『「味覚学」で紐解くジンギスカンのタレの新たな可能性』。
『味覚学』というアカデミックな視点から羊肉に合う調味料や食材についてジンギスカンのタレにスポットを当てました。セミラムバサダー発行のテキスト。
事前に受講者に送付されたナー前半で、人間が「美味しい」と感じるメカニズムと味の設計方法を学び、後半はそれをもとにタレ作りを実演。ウイスキーをたっぷり用いたオリーブオ

イルとニンニク、リーペングソースを加えたタレと、アボガドとヨーグルト、チーズを使ったタレ2種を紹介していただきました。簡単に出来て美味しく、新しいタレの可能性を実感しました。羊肉の注目が高まり、ジンギスカンや焼き肉店等の店舗が増える今、オリジナルのタレでお店のファンを増やす、大きなヒントを示す内容でした。

美味しさを感じる仕組みと味の組み立て方を知る事は全ての料理に共通するテーマです。今後も引き続きセミナーを企画する予定ですのでご期待ください。

数々のタレを紹介。実演された手前左のアボガドベースのタレと手前右のウイスキーベースのタレ

昨年秋に FFCC ホームページでスタートした新企画「レシピの話」。フランスの地方料理にはその土地の歴史や気候風土が大きく影響しています。フランス地方料理を知ればさらにフランス料理が楽しくなる！をテーマに料理をはじめ、お菓子にもスポットを当て、レシピとシェフエピソードを毎月ご紹介しています。
フランス各地で研修したシェフ T 氏の体験談は面白いと好評です。シェフの研修時代の逸話は読むと懐かしく感じる方が多いかもしれません。
「食材の話」ではオリーブオイルやエスカルゴなどフランスの食材の歴史なども織り交ぜてご紹介しています。これからもお楽しみに。また取り上げて欲しい地方料理や、ご感想などもお待ちしております！
書籍発売のお知らせ● FFCC 親善大使・一般社団法人フランスレストラン文化振興協会（APGF）代表
大沢晴美さんの書籍が発売されます。
【叙勲のお知らせ】
FFCC 立ち上げ時から APGF 設立までの 33 年間に、フランス・ガストロノミーの世界で出会った多くの仲間との交流を糧に、料理・サービスコンクール開催等の活動を継続してきた、氏の集大成となる一冊。ぜひお読みください。

書名：「フランスレストラン」に魅せられて
著者：大沢晴美 定価：2970 円（A5 判）
出版社：キクロス出版
発売日：4 月中旬（全国主要書店・主なネット書店で販売）

大沢晴美さんがフランス共和国より「レジオン・ドヌール勲章」を受章されました。
おめでとうございます！

イベント情報● APGF「 第19回料理・サービスコンクール」開催決定！
①料理コンクール「メートル・ジュイジニエ・ド・フランス" ジャン・シリンジャー杯 」
・エントリー締切：7月2日（金）・予選：西日本大会 8月19日（木）東日本大会 9月10日（金）・決勝：10月25日（月）②レストランサービスコンクール「メートル・ド・セルヴィス杯」
・エントリー締切：7月10 日（土）・準決勝：9 月上旬・決勝：10 月25 日（月）APGF 協会 HP：www.apgf.jp

L AMITIE GOURMANDE MARS 2021

会員出店情報「PIT INN Cooking Laboピットインクッキングラボ
赤塚 愛さん 2020 年 10 月 OPEN

東京ガスのガスをお使いいただいているお客さまに独自の安心サービスをご用意しています

赤塚さんは「FFCC 現代フランス料理上級コース」の卒業生です。人気の料理教室「ピットインクッキングサロン」を長きに渡り主宰しています。ロー

ずっとも安心サービスビジネス

カルの野菜や、身体に優しい食材を用いた安心・安全で美味しい調味料や料理・菓子の商品開発を以前から行っており、評判を呼んでいました。そして2020年に地元の京都で無添加発酵調味料・お惣菜の店「ピットインクッキングラボ」をオープンされました。

ガスのプロがお客さまのガス機器を無料で点検！

業務用安全確認点検【赤塚さんからのメッセージ】

お料理教室を始めて 20 年目の節目に、以前から体に良くてとびきり美味しい、そして何より毎日のお料理が楽しくなれそうなアイテムを揃えた唯一無二のお店をしてみたいと思い、主人と 2 人で念願のお店をオープンしました。麹をベースとした発酵調味料と、それを使用した冷凍のお惣菜・季節のこだわり素
材でさまざまなスイーツ・コンフィチュールの販売をしています。

ガス接続具確認

燃焼状況確認

点検方法サポート【店舗情報】
店名：「PIT INN Cooking Labo

ピットインクッキングラボ」※点検作業の内容によって所要時間は異なりますが、およそ 3〜4 台で 20 分が目安です。

住所：京都市左京区岡崎天王町 12 番地

業務用でガスをお使いのお客さまはガス機器の修理出張費が何度でも無料に！

Instagram：www.instagram.com/aakatsuka/「天空房 ルシエール」佐野 藍沙さん

業務用修理出張費無料サービス

2020 年 12 月 OPEN

佐野さんは「FFCCフランス料理基礎コース」の卒業生です。魚ガスコンロがつきにくい介類や農産物の評判の高い五島列島。しかし若手後継者不足やお湯が出ない

給湯器が動かない

気候変動を背景に、豊かなフードチェーン（食のつながり）が経ち切れてしまう危機に直面しており、佐野さんは養殖・畜養、安心して機器の不調をご相談いただけます

火力が不安定畜 産 や 農 業 に 携 わる若 い 世 代を 応 援 する「生 産 者 主 役 型 のショーケースレストラン」をコンセプトとした、サスティナブルな循環を作る一歩として、自身のお店をオープンされました。

※出張費のみ無料。技術料・部品費・別途料金等はお客さま負担です。
※小型湯沸し器、貯湯湯沸器、貯蔵湯沸器等は対象外です。

【佐野さんからのメッセージ】

水回りの修理費用が特別料金に！

1 年半前に五島列島にUターンし、山のてっぺんにプライベートダイニングをオープンしました。五島列島は美しく清らかな自然に囲まれていて、美味しい魚、牡蠣、肉（五島牛・地鶏しまさざなみ・五島美豚）、お米やワインまで揃う食材の宝庫です。FFCCで学んだフランス料理の技術も取り入れながら、若い世代が生産に携わる特産品を中心に、それぞれの食材の良さを最大限に生かして提供できるよう、勉強の日々です。また食材コンシェルジュとして、島内各所から最高品質の食材を発掘しましたので、飲食店さまからの五島産食材に関するご相談もお待ちしています！

水まわりサービス特別割引
水回りのトラブルもご相談ください

それぞれのサービスには適用条件がございます。
詳しくは WEBサイトをご確認ください。

【店舗情報】
店名：「天空房 ルシエール」
住所：長崎県南松浦郡新上五島町内（住所非公開）

ずっとも安心予約：tenkubo.leciel@gmail.com

ビジネス

Instagram：www.instagram.com/le̲ciel̲kamigoto/

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●法人・個人事業主のお客さま向けの電気について
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東京ガスの電気 法人『おしごとサポート』は、飲食店の現場で役立つさまざまなサービスを、東京ガスが厳選してご紹介する WEB サイトです。

電話でのお問い合わせ東京ガス株式会社 都市エネルギー事業部

0570-002239（ナビダイヤル）
03-6735-8787（IP 電話など）
お問い合わせ東京ガスのおしごとサポート事務局
e-mail : ss̲info@tokyo-gas.co.jp

横浜市中区羽衣町 1-2-1 東京ガス関内ビル１階

月〜土曜日：9:00〜19:00

日曜日・祝日：9:00〜17:00※1 切り替えに伴い自動検針化の工事が必要となる場合がありますが、その費用については地域の電力会社（送配電事業者）が負担します。その他特別な工事が必要となる場合はこの限りではありません。
※2 お客さまの電気のご使用状況によっては電気料金を削減できず、お見積りを辞退する場合もございます。あらかじめご了承ください。

FFCCクラブレター「L'AMITIE GOURMANDE」 第 54 号 2021 年 3 月 26 日発行
企画・発行：東京ガス業務用テストキッチン「厨 BO!YOKOHAMA 」フランス料理文化センター〒231-0047

受付時間

TEL 045-253-5869 FAX 045-253-0201

https://www.ﬀcc.jp （住所・電話・FAX 番号が変わりました）