かべ新聞「うちのまち」 第１号

vol.01

加悦谷平野の朝。
霧をまとったクモの糸が、シルクのように輝いているvol.01

与謝野のいいとこ伝え合う

砂糖も酒粕も入れず
愚直な甘酒40年

うちのまちって？
加悦谷平野の冬の朝。

谷口酒造

霧をまとったクモの糸は、朝日を浴びてシルクのアミノ酸やオリゴ糖が豊富に含まれている。昨年から「飲む美容液」とも呼ばれ始め、女性の注目の的に。新潟県南魚沼市の酒造会社「八海山」は甘酒工場まで建てて売り出しているほどだ。
にわかに脚光を浴びているが、谷口さんの仕事は変わらない。家族ら４人で麹を育て、手入れを重ねて袋に詰め甘酒を、これほど真面目に仕込む蔵が他にあるのだろうか。

ような輝きを放っていた。
恵みを生み出す田畑は現在、冬ごもり。
鉛色の空の下、むろる。習った製法を40年以上愚直に受け継いでいるだけだが、近くの田んぼで明治４年創業の谷口酒造。分厚い室育った米を使い、その米が育った清水の扉を開くと、杜氏の谷口暢さん（59）で醸す甘酒は混じりっけなしの与謝野が蒸した米に麹菌の種を振っていた。

100％。全国を見渡しても、相当にこだ「シャラシャラ……」。抹茶のような煙が、わった「甘酒プレミアム」といえるだろう。

米の湯気と混ざり合う。硬めに炊いた「飲んでくれる人を増やしたい。そう

寂しげな景色が広がるが、米に麹菌をもみ込み、一日かけて増殖すれば、もう少し米をたくさん買えるか欧風ダイニングクッチーニに甘酒を持ちさせる。温度と湿度を巧みに操り、麹菌ら」。谷口さんは米麹の温度を見ながら込んだ。岩西拓男シェフが試したのは、大地に顔を近づけると、を米の芯まで入り込ませるのだが、仕込つぶやいた。この蔵が140年以上も続同町滝の「あっぷるふぁ〜む」で栽培すそこには命が光っていた。

む時の気候条件は毎年違う。微妙な違くのは米を育てる農家のおかげ。高齢るリンゴと、京丹後市久美浜町のヒラヤ

いが仕上がりに響く。「長い間この仕事化が進む中、育てた米を買い支えられミルクのヨーグルトのコラボ。飯尾醸造

隣の芝生は青い。
「うちのまちには何もない」。
そんなつぶやきが聞こえる。

ほらそこに、谷口酒造の甘酒は酒粕を使っていないのでアルコールは０％。杜氏の妻・葉子さんのお勧めはミキサーで牛乳と混ぜた「甘酒スムージー」

与謝野のいいところの伸ばすために生まれました。
あなたの小さな発見に、ちょっとデザインを加えて届けます。名付けて、与謝野絶景プロジェクト。
輝く子どものまなざしを。
じいじばあばの手仕事を。
いつもの見慣れた風景を。
育てよう。みなおそう。
うちのまち。
キラリと光るあなたの一枚を待っています。

（宮津市）のにごり林檎酢を数滴垂らしせると安心して稲作ができる。酒を造るミックスさせると、酒臭さを感じさせぬプから酒造りの奥深さが伝わる。

ことで地域の農地をできる限り護りたチふわなスイーツに仕上がった。妻・祐原材料は米麹だけい。それが、酒蔵の使命です」

子さんも「家庭で簡単にできる。酸味のスムージーがお勧めある果物を加えてアレンジすると楽しの酒を仕込む試金石。酒のできばえを腰をかがめて見てみよう。

かべ新聞「うちのまち」は、る蔵でいたい。「契約栽培の量を増や甘酒造りは、主力の「丹後王国」などそうだろうか。

キラリと光る何かがある。

をやっているけど、本当に難しい。毎年１年生の気分だよ」。汗だくの谷口さん

酒造りはハードだ。一見ふくよかない」。岩西シェフは実は甘酒が苦手だが「これはおいしい」と太鼓判を押した。

占う意味もある。だから造り方は酒と同谷口さんだが、冬が来るたびに「７㌔は米が麹菌と出会って甘酒が生まれるじ。米麹と大江山の清水しか使わない。

や せる」という。疲れた時に飲むのがように、甘酒は丹後の多彩な食材と出砂糖は足さず、米のデンプンを極限まで甘酒スイーツ。谷口さんは「次の日に疲会い、人々のアイデアによって食べる人糖化させて優しい甘さを引き出すのだ。

れが残らない。大阪で暮らす甥が、必を幸せにする。谷口酒造は変わらぬ甘「飲む点滴」と呼ばれる由縁は、そこにずほしがる『栄養剤』だ」と話す。葉子

酒を造り続け、価値ある田んぼは護らある。「嫁に来るまでは、甘酒といえばさんのお勧めは、ミキサーで牛乳と混ぜれる―。そんな未来予想図が見えて酒粕に砂糖を入れて作るものと思っていた「甘酒スムージー」。飲んでみると「何た。米麹と水だけでこんなに甘くなるのだこれは」と驚く味わいだ。

きた。この新聞が、与謝野の未来を創だから、すごいですよね」。そう話す妻・

甘酒が苦手という人も楽しめるスイー

葉子さん（56）の手はツルツルだ。必須ツを創りたい。記者は、同町下山田のる青写真になればいいと思っている。
甘酒は350㌘で400円。問い合わ せは谷口酒造（0772・42・2018）。

かわらぬ酒
かわる酒

与謝野町を潤す野田川の上流に二つの酒蔵がある。
米どころの加悦谷平野。酒蔵の進む道は、稲作農家の未来と重なる。岐路に立つ二人の杜氏を追った。

Eternal & Nova

世界進出へ
異次元の挑戦与謝娘酒造

創業明治20年。谷口酒造から約300㍍離れた与謝娘酒造。木製の大きな扉を開くと、鮮やかなラベルの瓶が目に飛び込む。４種類のシリーズ。
「特別純米・「あなたの絶景」募集
あなたの知っている与謝野町の「絶景」を教えてもらえませんか？ 素敵な景

色はもちろん、人々が働く姿、愛らしい無濾過生原酒」と書いていなければ日本酒と分からないだろう。杜氏の西原
町特産のコシヒカリ「京の豆っこ米」の純米酒を醸したのが２年前。程良い酸子どもたちなど、あなたが「これは絶味と、どっしりした旨みが反響を呼んだ。に素敵なものは、「うちのまち」や与謝ワイン酵母とリンゴ酸酵母景だ！」と思うものなら何でもOK。特
野町公式SNSページで掲載・表彰させていただきます。応募枚数に制限はありません。ご応募お待ちしています。

SNSで応募
FacebookかInstagramで、与 謝 野 町の公式ページ（IDは yosano.town ）をフォローしてください。下のQRコードからもアクセスできます。

豆っこ肥料「芽生え」の時司朗さん（36）が新たな挑戦に乗り出し、与謝娘酒造が使う「京の豆っこ米」は、今季は米の仕入れを２倍にして、豆っ与謝野町直営の工場で製造する有機質こ米シリーズの「新種」を仕込み始めた。

肥料で育てたコシヒカリ。新潟県の魚きっかけは経済産業省の補助事業。豪州へ地酒を売り込む機会に恵まれた。
昨年８月にシドニーへ。バーで「sake」

酒造りがこんなに面白いと思ったことはない。
飲んだ感想を聞かせてほしい。
未来を担う新しい酒を育てるために ―西原司朗（与謝娘酒造・杜氏）

沼産と肩を並べる評価を得ている。豆
っこ肥料は町内の豆腐工場から出るおからと魚のあらが原料。田んぼの周りの水環境に優しく、農家にも好評だ。のイメージを尋ねると、若い女性は「そこれまでは「循環型社会づくり」の名れって強いお酒でしょ？」と話した。百貨店ではウイスキーの横に並べてあっさんが2011年に他界して杜氏を継いだ

るデンマークのnomaまでもが扱う。海でブランド米がしのぎを削る中、酒で豆の下に生産者へ１㌔50円前後で提供しグ「#与謝野うちのまち」とた。そうか。もっとワイン感覚で飲めるが「ちゃんと売れる酒を造ることが第一外でも日本酒が食前酒や食中酒としてっこ米のおいしさをPRするユニークなてきたが、肥料製造は毎年1400万円も「一言コメント」をつけて投酒を造ろう―。試したのは、ワイン酵だった」。地元の人が望む味を守ること出てくる時代。多彩な食に合う酒が求戦略だ。杜氏としては、豆っこシリーズの赤字だ。一方、足かけ15年の成果は稿 す れ ば 応 募 完 了で す。
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もちろん肉料理との相性もいい。アル

「伊根満開」を発売した。当初は「こんきる。西原さんも昨年末、浅野日本酒てほしい。町の未来を担う新たな酒をにも販売をかけていくという。元気な土

言コメントとお名前・連絡先を添えて
syokokanko@town.yosano.lg.jp
お問い合わせは、与謝野町商工観光課（0772・43・9012）へ

うちのまち 第１号コールも控えめだ。「日本酒が苦手ななもん酒じゃない」という声もあったが、店に売り込みをかけた。選りすぐりの地育てるために」。今日も酒を仕込み、配を育て、生き物いっぱいの田畑を作る

女性が『これなら飲めるわ』と喜んでく

京都駅南のイオンモール内にある「浅酒に分け入って力試しを始めている。

達に回りながら、西原さんはそう願う。

活路を「肥料」に見いだそうという戦略。

れた」と西原さん。手応えを感じている。

野日本酒店」の売り上げランクはいつも

与謝娘の挑戦は、与謝野特産の「豆720㍉㍑瓶で税込み1440円。問い合

雪が溶けて新芽が芽吹くころ、豆っこ肥

今年で創業130年。父・一男（はつお）トップ。
「世界一のレストラン」と称されっこ米」を広める突破口でもある。全国

わせは与謝娘酒造（0772・42・2834）。

編集長・ロゴデザイン：田子學（エムテド／与謝野町クリエイティブディレクター）

企画・文・写真：安部拓輝（毎日新聞社）

編集・デザイン・写真：青柳聡史

校閲：大西咲子（毎日新聞社）

制作：毎日新聞社

協力：与謝野町観光協会

料の挑戦も芽生えの季節を迎える。

発行：与謝野ブランド戦略推進プロジェクトチーム（与謝野町・与謝野町商工会）

発行日：2017年2月10日