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◎トレンド発信◎TOPIC『レモンサワーの次はトマトサワー！？』『サントリープレミアムウイス
キーの値上げにある背景』

サワーといえばなんといってもレモンサワー！というのが近年の流行ですが、じわじわとトマトサワーも人気が出てきているのだとか…
ヘルシーなイメージと甘すぎず食事に合わせやすい所が現在の呑んべえ達の舌にマッチしているのかもしれません。
シンプルなトマトサワーだけで無く、塩をグラスに振ってみたりタバスコや中華系のスパイスを加えたりといったアレンジもあるそうです。
メーカーから発売されているトマトジュースも有塩、無塩に加え「クラマト」のトマトジュー
スのように元からスパイスが加わっている物など多様な物が出ておりますので、色々試してみるのも良さそうです。
皆様もぜひ、メニュー作りの際にはご検討されてみては如何でしょうか。

11 月 21 日にサントリー社が公式に来年の 4 月 1 日より「山崎」・「白州」・「響」等を軸にプレミアムウイスキーの値上げが行われる。 空前のウイスキーブームは、留まる事を知らず今も尚、多くの方々のニーズが膨らむばかりで、実状は需要と供給のバランスが崩れているというのが、もう数年続く。
この値上げに関し、従来の価格設定は、プレミアムウイスキーと一般的に称されていながら、聊かその価格があまりにリーズナブル過ぎた点があったのではないだろうか？ 結果、サントリーの蒸留所は原酒造りをしていながらも、商品出荷までにそれなりの年月も費やさねばならかったり、企業が考える生産量も多くの商品を造る中で、原酒を造っても造っても未だ足りない…。
そんな内情を伺った。 ワンランク上にある商品。この世情における値上げもあるが、やはりその商品価値を高める上ではそれ相応の価格体系を見出さねばならないというメーカーの事情背景を考えさせられる。に ま 嗜 食 ③ け た れ 茶 ② の れ そ ①、 す 好 を あ て こ る 色 お 。 は の お燗 。 に お え 消 と こ い 酒 お 熟 色 酒に そ 応 い て え に と 水 に 料 成 に がな の え し 酸 、 よ が カ は 理 に 最 茶る 酸 る く 味 さ り あ ビ 「 の よ 初と っ た す を ら 現 り の お お っ は 色抜 ぱ め るに れ ま よ り い て 驚 い群 さ に を 強 お る す う 」 し 生 か のの が あ 念 く 料 「 が な が さ ま れ は
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か将るオ末のにと来とーの人◎入谷蔵ＮＥＷＳ◎メニュー作りを考える

入谷蔵に面白い商品が入荷致しました！

飲食店のメニュー作りについて飲食店に入店したら、最初にじっくり見るのがメニューになります。どのような料理が用意されていて、何がオススメなのか、わかりやすいのはもちろんのこと、メニューの価格設定でお店の売上は随分と変わってきます。今回は、収益に直接影響を与えるメニュー構成について少しお話しさせていただきます。

◆戸河内 ウイスキー PREMIAM
近年爆発的な人気を見せている「サクラオディスティラリー」。
その蒸留所で作られるブレンデッドウイスキー「戸河内」シリ―ズの中で最もベーシックな商品です。ナッツのような香ばしい香り、口に含むとまろやかな甘みを真っ先に感じます。
余韻はウッディーな味わいが長く続き、上質な時間を紡ぎます。

◆木花之醸造 ハナグモリ
優しい甘さとほのかな酸味。磨かないそのままの米を使用している為、栄養価も抜群です！
今までのどぶろくのイメージを一新する、浅草発・新時代のどぶろくです。

◎編集後記
コロナ禍が明けてそろそろ一年が過ぎようとしています。町の様子も殆ど元に戻った様子。飲食店にもお客様が戻りつつあります。
ビールメーカーなども飲食店を応援する TVCM 等を打つなどして、コロナ禍前のような活況に戻そうとしています。
ただ市況的には深夜帯は自粛期間が長かったことで、まだまだ厳しい面もあるようです。
こんな時だからこそ、飲食店だけではなく、関連業者も含めて自店の特徴をもっと強化していかないと他店との競争に苦戦してしまうかもしれません。
古き良きものを継続しつつ、新しいものを取り入れる考え方が今以上に大切になる時代になってきたと感じます。

カテゴリーに分けてメニュー作り
人間は色んな物を食べたい欲求が強い為カテゴリー分けをすることで、それぞれのカテゴリーから 1 品頼めば外れは無いと頭の中で考えようとします。そのためカテゴリー別にしっかりと分けることが大切です。
カテゴリーの価格バランスを取る
価格がバラバラの場合、お客様の心理として会計時の計算がしづらく、値付けに安心感が生まれません。会計時に、こんなに頼んだっけ？と思う方も多々います。そう思われない為には、一定金額のメニュー構成にしてあげた方が、事前に会計時の計算を頭で考える事ができ、会計時に高くつく不安感は無くなります。
スペシャルを用意する。
特別感が産まれる料理はお客様に喜ばれます。シェフが手間をかけてつくる●●●●産●●を使った●●などのキャッチコピーと共に 1 日限定何個とすれば特別感が出ます。
コース料理については、注文する際のお客様心理として、松竹梅理論があります。三段階に値段設定されていると 1 番売れるのは真ん中の商品が多いでしょう。真ん中に注文が多いからと言って、ここで、儲けようとはせず、むしろ顧客満足度をあげる料理設定をすべきです。
まとめ
メニューはただ単に料理名、その商品の原価に対して値付けをするのではなく、全体の構成作りを意識をして、料理、ドリンクの価格設定する事で、お客様の安心感、満足度が上がり、次への来店動機、顧客の紹介と輪が広がっていきます。一度メニ
ューの見直しを当社営業としてみてはいかがでしょうか。