平成 25 年度

業 務 計 画FY2013
Annual Plan of
Miyazaki Prefectural Food Research and Development Center

宮崎県食品開発センター

目次

1

業務概要 ·························································· 12

組織・主な担当業務 ··········································· 23

職員配置表 ······················································· 3

4

職員現況表 ······················································· 35

試験研究の概要 ················································· 46

依頼試験・設備使用及び工業相談・技術指導 ··········· 57

技術の普及指導 ················································· 58

技術情報の提供 ················································· 69

インキュベーション施設 ····································· 710

会議・研究会等への参加 ····································· 711事項別歳入歳出予算 ··········································· 8

附関係団体等一覧 ················································· 9

平成 25 年度・業務計画

1

業務概要
宮崎県食品開発センターは､ 食品工業分野において県内産業の振興を図ることを使命とし､ 主に食品製造業や加工グループを対象とした各種の食品技術に関する研究､ 技術指導､ 依頼分析等を行っている｡
研究業務としては､ 県内の農林畜水産物を有効に利用するための技術開発、製品開発、品質保持に関する研究開発等を実施している｡
技術指導は､ 企業・食品加工グループ等へ巡回技術訪問を実施するとともに､ 食品に関する工業相談・技術指導、依頼分析・設備使用､各種の研修・実習､ 研究会・講習会等の業務を、管理課、企画・デザイン部、食品開発部、応用微生物部の１課３部で分担している｡

1－ 1

試験研究

県内の農林畜水産物を有効に利用するための技術・研究開発、品質保持に関する研究等を実施している。
本年度の研究開発テーマは次のとおりである。
①

農林畜水産物を用いる食品開発に関する研究
・柑橘類未利用資源からの香気成分有効利用技術の開発・機能性を付与した新規干したくあんに関する研究
・県産果実を利用した加工技術に関する研究②

農林畜水産物の機能性に関する研究
・農産物の一次加工に伴う成分変化に関する研究
・ブルーベリー葉および茎を原料に用いた食品素材開発③

焼酎の品質向上に関する研究
・平成宮崎酵母及び新品種甘藷等の特性を活用した焼酎製造④

遺伝子工学の食品産業への応用に関する研究
・味噌醤油等の発酵食品における乳酸菌に関する研究
・麹由来成分を活用した発酵食品の品質向上技術の開発⑤

食品廃棄物のリサイクルに関する研究・焼酎粕等の高付加価値化飼料の開発に関する研究

1－ 2

依頼試験・設備使用及び工業相談・技術指導

１） 食品の分析
２） 設備使用（一部設備は時間外、休日等も開放）
３） 食品加工に関する工業相談及び技術指導

1－ 3

技術の普及指導

１） 研修生受入れ
２） 企業技術高度化研修事業
技術指導型研修
３） 新産業創出研究会等
干したくあん・漬物分科会、一次加工食品分科会、本格焼酎製造技術分科会
４） 発表会等
みやざきテクノフェアへの出展、研究成果発表会
５） 巡回企業訪問

1－ 4

技術情報の提供

１） 刊行物（業務計画・業務年報・研究報告・技術情報誌）の発行
２） ホームページによる情報の提供
３） メールマガジンによる情報提供-1-平成 25 年度・業務計画

2

組織・主な担当業務(1) 予算経理、会計事務管理課(2) 財産管理(3) 図書室の管理運営

企画・デザイン部(1)

試験研究及び技術支援の総合的企画調整(2)

関係機関との工業技術の連絡調整(3)

試験研究情報の収集、広報活動(4)

工業デザインに関する技術支援(1)

県産農林畜水産物を有効に利用するための試験研究(2)

食品の機能性評価に関する試験研究(3)

食品の品質保持技術に関する試験研究(4)

食品企業・食品加工グループ等の技術支援及び研修支援(5)

加工食品に関する依頼試験及び共同研究(1)

発酵食品に関する試験研究(2)

有用微生物に関する試験研究(3)

発酵食品製造に関する依頼試験、共同研究等の技術支援(4)

焼酎用酵母の分譲

所長

食品開発部

応用微生物部※管理課及び企画・デザイン部は宮崎県工業技術センターとの兼務。

-2-平成 25 年度・業務計画

3

職員配置表
（平成 25 年 4 月 1 日）

管理課課長 安武嘉信（兼）主査 甲 斐 正 春（兼）専門主事

近 藤 久 男（兼）主任研究員 鳥 田 和 彦（兼）企画・デザイン部
部長 清水正高（兼）主任研究員 川 添 康 正（兼）
主任技師
技

所長
森 下 敏 朗副川 野 直 樹（兼）師 福 良 奈 津 子（兼）部 長 十 川 隆 博

主任研究員 上 原剛

主任研究員 福 山 明 子
食品開発部部長 柚木崎千鶴子

主任研究員 高 橋 克 嘉
主任技師

松 浦

主任技師

野上麻美子

技靖

師 寺 﨑 三 季特別研究員山 田 和 史
兼副部長
応用微生物部
部長 水 谷 政 美

主任研究員 山 本 英 樹
主任技師

祝 園 秀 樹主任技師

高 山 清 子（兼）は工業技術センターとの兼務を示す。

4

職員現況表

人員

事務職

技術職

合計

3（3）

19（5）

22（8）

-3-

備（考）は工業技術センターと兼務

平成 25 年度・業務計画

5

試験研究の概要
※主担当者

部

研究課題

細目研究課題

研究内容

1-1 農林畜水産 1-1-1 柑橘類未利用資源からの香気物を用いる食品 成分有効利用技術の開発[H24-H26]
開発に関する研 ※高橋克嘉、柚木崎千鶴子
究

県内の柑橘加工・搾汁メーカーから排出される柑橘搾汁残渣および生産調整のため摘果される果実等を利用し、天然柑橘香気成分を中心とした有効利用技術の確立を目指す。

食品開発部

1-1-2 機能性を付与した新規干した 下漬け・調味液の成分を調査し、脱塩及びGABA 回 収 の 最 適 条件を 検 討 する。 次 にくあんに関する研究[H25-H27]
GABA 回収濃縮液の成分組成により製品の※上原 剛、野上麻美子、調味設計を検討し、たくあんへの GABA 浸透
柚木崎千鶴子割合を把握する。
1-1-3 県産果実を利用した加工技術 県産果実を原料として、加工における前処理方法、乾燥方法の違い等による品質についてに関する研究[H25-H27]※野上麻美子、福山明子、検討を行い、技術の確立をめざす。
柚木崎千鶴子1-2 農林畜水産 1-2-1 農産物の一次加工に伴う成分 県産農産物を原料とし、一次加工に伴う栄養成分、機能性成分、香気成分の変化を調べ、物 の 機 能 性 に 関 変化に関する研究[H23-H25]※福山明子、上原 剛、寺﨑三季、 原料の特性を生かした加工方法の検討を行する研究う。
柚木崎千鶴子1-2-2 ブルーベリー葉および茎を原 ブルーベリー葉および茎を原料とし、種々の抽出条件で得られたエキスの収率や有効成料に用いた食品素材開発 [H25-H27]分の抽出特性を明らかにし、エキス末素材の※松浦靖、柚木崎千鶴子
付加価値向上を目指す。
2-1 焼酎の品質 2-1-1 平成宮崎酵母及び新品種甘藷 焼酎酵母の特性に基づいた最適な焼酎の製造方法を提案し、焼酎製造に好適であり、製向 上 に 関 す る 研 等の特性を活用した焼酎製造[H23-H25]
品に良好な香味を付与する新品種甘藷及び究※山本英樹、水谷政美、山田和史、 新しい麹米を選抜することにより、焼酎の品祝園秀樹、高山清子
質向上を図り、特徴のある本県産焼酎の商品化に寄与する。

2-2 遺伝子工学 2-2-1 味噌醤油等発酵食品における 味噌醤油製造に関与する乳酸菌を明らかにし、分離乳酸菌の特性を把握する。選抜乳酸の 食 品 産 業 へ の 乳酸菌に関する研究[H25-H27]
応 応 用 に 関 す る 研 ※高山清子、山田和史、水谷政美、 菌の食品への応用を図るとともに、本県保有用 究乳酸菌についてライブラリー化する。
山本英樹、祝園秀樹
微2-2-2 麹由来成分を活用した発酵食 麹菌が生産する有用成分を効率的に生産す生る方法を見いだすことや、麹由来成分を定性品の品質向上技術の開発[H25-H27]
物※祝園秀樹、水谷政美、山本英樹、 定量することにより、発酵食品に及ぼす影響部を把握し、独自性のある発酵食品の開発を目
高山清子、山田和史指す。
2-3 食品廃棄物 2-3-1 食品廃棄物の微生物による栄 焼酎粕は、焼酎を蒸留した際得られる蒸留残渣であり、廃棄物として処理されているが、のリサイクルに 養成分生産技術の開発[H25-H27]※山田和史、高山清子、山本英樹、 微生物の利用によりγ-アミノ酪酸（ＧＡＢ関する研究Ａ）やアミノ酸などの成分を含んだ飼料とす
祝園秀樹、水谷政美
ることで高い付加価値を付与する技術を開発する。
-4-平成 25 年度・業務計画

6 依頼試験・設備使用及び工業相談・技術指導6－ 1

依頼試験

加工食品、発酵食品等の分析を有料で実施。
放射線量測定については、県内製造事業者の加工食品等に限り平成 25 年 12 月まで無料で実施。

6－ 2

設備使用

スプレー式高温高圧調理殺菌装置（レトルト殺菌装置）、スチームコンベクションオーブンなどの食品関係機械器具を有料で開放。

6－ 3

工業相談・技術指導

加工食品、発酵食品に関する工業相談への対応及び指導。

6－ 4

焼酎酵母分醸・宮崎酵母
3,450 円／1.8ç
・平成宮崎酵母 3,450 円／1.8ç
・C-14 酵母
3,450 円／1.8ç
・i -33 酵母
3,450 円／1.8ç

7

技術の普及指導7－ 1

研修生受入れ企業の技術者や大学生・大学院生を研修生として一定期間受け入れ、技術的課題の解決や技術・手法の習得を支援するため、専門技術に関しての指導等を行う。

7－ 2

企業技術高度化研修事業

研修事業名研修テーマ

技術指導型研修 多感覚分析トータルシステム分析研修

7－ 3

時期場所

9月

食品開発センター

新産業創出研究会新産業創出研究会は、県内研究資源を有効に活用した研究の推進のため、産学官の人的交流、情報交換を活発化させることを主眼に、計 10 分科会で構成されている。
その中で食品開発センターでは干したくあん・漬物分科会、一次加工食品分科会、本格焼酎製造技術分科会を受け持ち、講演会・研修会の開催、展示会出展などの活動を行う。

-5-平成 25 年度・業務計画

7－ 4

発表会等
件名

時期

場所

エコテクノ 201310 月 16 日～18 日

西日本総合展示場

みやざきテクノフェア 201310 月 25 日～26 日

日南市総合体育館

エコプロダクツ 201312 月 12 月～14 日

東京ビッグサイト

2月

工業技術センター

指導企業件数

担当部

研究成果発表会

7－ 5

巡回企業訪問対象業種

食品加工グループ

20 件

食品開発部

食品製造業

90 件

食品開発部、応用微生物部

8 技術情報の提供
8－ 1

刊行物

平成 25 年度
平成 24 年度
平成 24 年度
平成 25 年度

8－ 2

業 務 計 画業 務 年 報
研 究 報 告
技術情報誌

6月
8月
11 月
年2回

ホームページ

工業技術センターのホームページで、次の情報提供を行っている。
○センター紹介○センターを利用したい○交通アクセス○メルマガ登録○研究会○刊行物○関連機関リンク○お知らせ・新着情報センターの組織や業務内容、各部の紹介、研究開発・商品化事例について紹介している。
相談や分析、設備使用について、利用までの流れや主な設備の紹介などを掲載している。
各公共機関を利用した交通アクセス及び周辺地図を掲載している。
メールマガジンの登録方法などを紹介している。
各分科会や入会方法について紹介している。
センターで発行している業務年報、業務計画、みやざき技術情報、研究報告等を PDF ファイルでダウンロードできる。
センター及び工業に関する有益なサイトへリンクしている。
センターの案内を随時紹介している。

工業技術センター／食品開発センターホームページアドレス-6-

http://www.iri.pref.miyazaki.jp/

平成 25 年度・業務計画

8－ 3

メールマガジン「つばさネット」

工業技術センターのメールマガジンは、毎月 2 回、センターの最新ニュース、講演会、講習会等の行事を登録者に発信しています。なお、メールマガジンの登録は、下記のアドレスまたはセンターホームページから行えます。
http://www.iri.pref.miyazaki.jp/topics/mailmag.htm

9 インキュベーション施設
工業技術センター内に開放実験室（貸研究室）、賃貸工場を設置し、中小企業の試験研究や商品開発を支援している。

9－ 1

開放実験室

・設置数
・面 積（1 室）
・使用料（1 室）
・入居期間

9－ 2

6 室（小 3 室、大 3 室）
小 36 ㎡、大 56 ㎡
小 27,400 円／月、大 41,200 円／月
1 年以内（最大 3 年）

賃貸工場

・設置数
・面 積（1 室）
・使用料（1 室）
・入居期間

3室
100 ㎡
54,800 円／月
5 年以内（最大 7 年）

10 会議・研究会等への参加
公設試験研究機関としての役割を十分に果たすため、関連する会議への参加、研究会への参画を積極的に行い、国や関係機関・関係団体との関係を密にし、各方面の情報共有を図ることで、業務を円滑に遂行する。

-7-平成 25 年度・業務計画

11

事項別歳入歳出予算（単位：千円）事項

歳

出歳◎食品開発センター総予算

25,647

分担金及び負 担 金

200

１

食品開発センター総務管理費

4,172

２

食品開発研究費17,003

使用料及び
手 数 料

1,371

財産収入

1,908

特定財源

8,000

諸収 入

1,000

一般財源

12,868

合25,647(１)

農林畜水産物を用いる食品開発に関する研究

1,557

(２)

焼酎の品質向上に関する研究

2,191

(３)

農林畜水産物の機能性に関する研究

2,555

(４)

遺伝子工学の食品産業への応用に関する研究

2,700

(５)

食品廃棄物のリサイクルに関する研究

8,000

３

研修指導推進事業

693

４

依頼試験等事業

2,379

５

共同研究に関する経費

400６その他受託研究事業

1,000-8-計入平成 25 年度・業務計画

附関係団体等一覧

平成 25 年 4 月 1 日現在

団体名

所在地

電話番号

宮崎県経済農業協同組合連合会

宮崎市霧島 1-1-1

0985-31-2150

宮崎県農業協同組合中央会

宮崎市霧島 1-1-1

0985-31-2038(社)宮崎県ジェイエイ食品開発研究所

宮崎市生目台西 3-2-2

0985-59-1234

宮崎県食品産業協議会

宮崎市松橋 2-4-31 宮崎県中小企業会館内

0985-24-4278

宮崎県食料産業クラスター協議会

宮崎市松橋 2-4-31 宮崎県中小企業会館内

0985-24-4278

宮崎県漬物協同組合

宮崎市高洲町 95 野崎漬物㈱内0985-24-7767

宮崎県干したくあん・漬物研究会

宮崎市田野町甲 1667 道本食品(株)内0985-86-0006

宮崎県一次加工食品研究会

宮崎市佐土原町東上那珂 16500-2 宮崎県食 0985-74-2060
品開発センター内

宮崎県本格焼酎技術研究会

宮崎市佐土原町東上那珂 16500-2 宮崎県食 0985-74-2060
品開発センター内

宮崎県酒造組合

宮崎市老松 2-1-37

0985-23-5165

宮崎県味噌醤油工業協同組合

宮崎市広島 2-12-10

0985-27-6022

JA 宮崎県女性組織協議会

宮崎市霧島 1-1-1

0985-31-2039-9-