かべ新聞「うちのまち」 第 5 号

vol.05

うどん鉢に入れた麺の塊にやかんでだしを注ぐ。ぶっかけうどんは時代を超えて受け継がれる与謝野のソウルフードだ与謝野のいいとこ伝え合う

vol.05

人々つなぐうどん愛与謝野町には、白いソウルフードがある。うどんだ。

「２人寄ればうどん」というくらい、みんな無類のうどん好きなのだ。

戦前から愛してます！

いったいなぜなのか？ 謎を探ると、長くてコシのある歴史が見えてきた。
７月２日、野田川グラウンドで野田川地区対抗ソフトボール 大会が 開 か れ た。
グラウンドを訪ねると、試合の合間にぶっかけうどんをすすっているではないか。町内の「菊水食品」から出前してもらったという。おにぎり２個とセットで410円。弁当じゃなくて、うどんですか？
それもソフトボール大会で？ 初めて見何杯でもいける！

る光景に記者が驚いていると、地元の人達はうどんをズルズルすすりながら「いたって普通ですよ」と答えた。与謝野町下山田の藤原則裕さん（43）は「飲んだ後はもちろん、消防団活動の後だって仕上げはうどん。それがないと終われない」と話す。真
夏のぶっかけうどんは熱中症対策でもある。学童野球「山田ボンバーズ」の田中蓮央君（10）と長島広明君（8）は「汗をかいた後にこのだしがおいしいんだ」と語った。

一服してね「集えばうどん」
それが常識
岩滝の子どもたちは昔、町内運動会の後に「うどん食い競走」をするのが楽しみだ
ったらしい。冠婚葬祭の締めくくりは必ずうどん。自治会の草刈りの土産もうどん。の業アルバムより。地域工業 学校 の昭 和10年 の卒
峰山 高校 の前 身、府立
昔も変わらない
人々のうどん好きは、今も深田神社の神輿の休憩。やっぱり祭りはこれでしょう

祭りでうどんが出ないと一大事だ。

与謝野の人はなぜ、これほどうどんが好きなのか？ その理由を探っていると、記者はの麺がせいろに並んで届く。やかんに入れただしを注いでネギを載せ、チクワやカマ同町岩屋で戦前の卒業アルバムを見つけた。峰山高校の前身、府立工業学校が昭和ボコがあれば一緒に食べる。このスタイルこそ、与謝野の人たちが愛する「仕上げ」な10（1935）年に発行した一冊。大正７（1918）年生まれの故・有吉峰雄さんが本棚にのである。兵庫県豊岡市から与謝野町に就職した瀬戸真由美さん（40）は、せいろに残していた。ほこりを払ってページをめくると、学生たちが満面の笑みを浮かべてうど並んだうどんを鉢に入れ、やかんでだしをかけるのに驚いたという。「みんなで塊のうんをすする写真が目に飛び込んだ。笑顔で丼を抱える姿は、戦前からうどんが愛さどんにかぶりつく姿はカルチャーショックでした」。伝承料理研究家の奥村彪生さんれていたことを物語っていた。

（79）は「昭和40年代には小麦を納めて加工賃を払い、うどんと交換していた地域集まったらうどんだろ！

与謝野町を流れる野田川流域は、昔からよく肥えた土地が広がっている。人々はけっこうあったが、うどん券を渡して好きな時に食べられるという事例は聞いたは稲刈りの後に小麦を植えた。うどんを食べるための二毛作だったと言っていことがない。専用の鉢でぶっかけうどんを食べるのは独特の習慣だろう」と話す。

い。戦中は米を政府に供出していたから、日々の食事は大麦などを混ぜたご

同町男山の市川明さん（61）は、「家で葬式を出した時には、お参りを終え飯が主流。そんな中でツルッと腹いっぱい食べられるうどんはごちそうだった。昭和11年生まれの伊達善弘さん（80）＝同町石川＝は「子どもの時に食べたうどんは今より黒っぽくて粘り気があったが、食えるだけでありがたかった。
『うまい』と言いながら２杯も３杯も食べた」と懐かしむ。与謝野は丹後ちりめんの産地。機屋の人は織機をとめたくないからぶっかけうどんを立って食べ一緒に食べよう！

た人にうどんで一服してもらう習慣があった」と話す。客人をもてなすのもうどん。出す人もいただく人も、コーヒーのようにうどんをすする文化があったのだという。石川の伊達さんも「うどんが嫌いという人はおらん。誰にでも気安く出せるし、みんな気兼ねせずに『おおきに』と言ってよばれた」と話す。稲荷さん、庚申さんに秋葉さん…。昔は年中お宮ごとがあり、その度にご近所で寄り合って手を合わせた。それが終われた。今で言うファストフードだったのだ。
同町石川では、収穫した小麦を製ば みんなでうどんを一 緒 に食べる。

麺所へ持ち込み、引き換えに「う伊達さんは「うどんは社交の種だどん券」をもらう仕組みがあった。

ったんだ」と語る。みんなで丼を食べたい時に券を渡し、手間賃をかかえてズルズルと。与謝野の人払って麺と交換していたそうだ。

たちの仲は、赤い糸ならぬ「白い合間にぶっソフトボールの試合のたって「いる。
かけうどんを すす
うといとだ
のこ普通」

つ。
ではうどんが待神輿の休憩所入りだ
一服したらお宮製麺所に注文するとゆでたて

石川の夏 祭りのうどんはおかわり自由。子どもたちのお楽しみだうどん」がつないでいたのだ。

人々つなぐ 強いコシhedi屋

菊水食品（居酒屋清竜）

小塚製麺（つねよしうどん）

石川うどん

尾上製粉所

与謝野町弓木1972

与謝野町下山田388

京丹後市大宮町上常吉1108
0772-64-3343

与謝野町石川759-2 区事務所

与謝野町算所148-3

町内取扱店：にしがき

商品：生麺

町内取扱店：にしがき

0772-46-3535
9:00〜19:00
駐車場・無 祝日休業

0772-43-0077
駐車場・有
商品：ゆで麺、生麺、だし

商品：生麺・だし駐車場・無商品：ゆで麺、生麺、だし

町内取扱店：フクヤ、フレッシュバザール

0772-42-2832
駐車場・無
商品：ゆで麺、生麺、だし

協力：与謝野町観光協会

発行：与謝野ブランド戦略推進プロジェクトチーム（与謝野町・与謝野町商工会）

発行日：2017年8月10日

加悦谷祭が営まれた今年４月末の夕方︑深田神社の神輿が休憩所に

制作：毎日新聞社

到 着 すると︑器に入れ た 無 数のうどんが 待ち 構 え た︒女 性 た ち が や式SNSページに掲載させていただきます。次回のプレゼントは「うどん食べくらべセット」です。応募はInstagram、Facebook、twitterのいずれかで、与謝野町公式IDをフォロー。それから写真にハッシュタグ「#与謝野うちのまち」と「一言コメント」をつけて投稿すれば完了です。
与謝野町公式IDへのリンクや、詳しい応募方法は右のQRコードからどうぞ。お問い合わせは、与謝野町商工振興課（0772・43・9012）へ。

かんでだしを注ぐと︑担ぎ 手の男たちが﹁待ってました﹂と群がる︒ズ

あなたの絶景募集中！ あなたの知っている与謝野町の「絶景」を教えてもらえませんか？ 特に素敵なものは「うちのまち」や与謝野町公ルズルすするというよ り︑麺 をほぐさ ず 塊のま ま かぶ りつくと 言った

ちょっと 灰 色っぽい麺は弾 力があって︑小 麦の風 味がなんとも うま方が正しい︒

い︒これまでスーパーで買っていた袋入りのうどんとは別物だ︒おいしう まいかって？ 昔か ら 同じ 作 り 方 を 続 けている か ら 分か ら んよ﹂︒

さの理由が知りたくて︑同町算所の尾上製粉所を 訪ねた︒
﹁ど うして尾上實さんはそ う言って笑った︒うどんは一般的に︑うま みのあ る 国産小麦や弾力のある 米国産を ブレンドして麺にする︒コシは麺の外側と内側の水分の差から 生まれる︒尾上さんは﹁ゆでたては水気が中に日に﹁淡嶋さん﹂が開かれた︒地区の夏祭りだが︑16しみこんでいない︒だから 歯ごたえがあるんだよ﹂と教えてくれた︒

石川区では７月

目玉の一つは２０１０年に復刻した﹁石川うどん﹂︒地元の住民が麺を14いる︒昔から うどん好きが多い地区だ けに︑子どもの舌も 肥えている︒中江裕大さん︵ ︶が﹁のどごしが良くて食べやすい﹂というように︑夏場はそうめん感覚ですすれるよ うに細めに切ってあ る︒２杯目のおかわりをした 松

本桃奈さん︵８︶は友達と﹁去年は３杯食べた﹂と話した︒

スーパーが ない時 代︑うどんは 近 所の商 店でせいろに並べて売っていた︒商店が仕入れる うどんは地元の製麺所︒だから 与謝野の人たちは食べ親しんだ製麺所ごとに趣 向が 分かれ︑そ れ ぞ れが 心の中で﹁うちのうどんが 日本一﹂だと思っている︒尾上製粉所のうどんも その一つだが︑同 町 幾 地の平 地 峠 を 越 え た とこ ろにあ る 京 丹 後 市

大宮町の﹁つねよし うどん﹂のファンも 多い︒地元の常吉百貨店や﹁いととめ﹂では今でもせいろに載せたゆでたて種 類︒だしも 自 家 製で保 存 料は入れていない︒

を 販売している︒生麺をはじめ中華麺やそばなど︑扱う

麺は 約

ロゴデ ザイン：田子學（エムテド）

小塚喜之社長は﹁昔ながらの味にこだわりたい﹂と話す︒

ト編集・デ ザイン：青柳聡史

技術の発達と量産化が進み︑大手食品メーカーのうどやっぱり、田植えの「仕上げ」にもうどんを食べるのでしょうか？
（編集部）
企 画 ・ 文 ・ 写 真 ：安部拓輝（毎日新聞社）

んは今や一玉数十円︒全国にあった 地域の製麺所は次々次回のプレゼン

edakirikoさん

美しく植えられた稲と阿蘇海と深緑、そして青空。与謝野ならではのものが一望できる写真ですね。

うちのまち 第 5 号 （ 隔月発 行 ）に消 えていった︒しかし︑大 量 生 産・大 量 消 費の時 代 だ

食以上の予約であれば︑麺のオーダー10からこそ︑小さな製麺所にしかできない強みもある︒

菊水食品ではメードに応じている︒夏は そ うめんのよ うにのどごしが良い極細に︑冬は鍋に入れても 溶けにくい極太にも︒色素 を 混 ぜて﹁紅 白 うどん﹂な ど も 作れてし ま う︒３代 目︶は﹁お客さんの思いに応える ために工夫するのが楽しいのよ﹂と笑顔 を 見せる︒製麺所の敷の市田正人さん︵

地にあ る 居酒屋﹁清竜﹂は︑うどんメニューが充実していうどん﹂︒しっかりし た 味 付 けにも 負 けない個 性が 麺にる︒中でも 人 気なのが﹁焼き カレーうどん﹂や﹁ホルモン67

15

打ち ︑区の事務所がある農業構造改善センターで毎週火曜に販売してあなたの思い出の味はどれ？
あるのが特徴だ︒

同 町 弓 木で織 物の取 次 業 を 営む﹁廣 秀 商 店﹂は７年 前た︒織 物の需 要 が 減 る 中で︑空 き 時 間 を 生か せ る 副 業︶が始めた︒生麺︵１２０円︶

50に手打ち うどんの持ち 帰り専門店﹁ｈｅｄｉ屋﹂を 開業しを興そうと廣野秀和さん︵円︶は昆布に丹後産のジャコや削り節を 加え︑ふく80

は丹後の湧き 水を 使い︑琴引浜の塩で練り込む ︒特製だし︵ろ や 醬 油 や 向 井 酒 造の京の春 な どで奥 行きのあ る 旨 み を 引き 出 す︒

採算は﹁あ ま り考 えていない﹂と 言い︑つけ麺用︑ぶっかけ用な ど３種

廣野さんは小さいこ ろに祭りでうどんを 腹いっぱい食べた 思い出が類の濃さのだしを準備するこだわりぶりだ︒

ある︒うどん鉢を 抱えて祭り役員の家に行くと︑うどんを 何杯でも食た くない一心で 食った︒薬 味 も 載っ

べさ せてくれたという︒﹁友達に負けて な かった か も し れ ないけ ど︑すごくおいしかった﹂︒そんな 記 憶がｈｅ

生 麺なので家で湯がくのに少し 手 間

ｄｉ屋 で う ど ん を 打つ 原 点に あ る︒

はかか る が︑地 元の若いお 母 さ んが﹁うちの子が食べたいって言うんです﹂と 言って 買いに 来てくれ る︒廣 野 さんは﹁僕と同じように︑今の子たちにもうどんの思い出を 残してやりたい﹂と願っている︒

田植え終了

製麺所探訪

0772-42-3509
9:30〜12:00
駐車場・有 火曜のみ販売