公益財団法人日本食肉流通センター
JMTC Japan Meat Trading Center設立と運営体制
日本食肉流通センターは、昭和５４年（１９７９年）６月、部分肉取引の適正化と食肉流通の改善・合理化を推進するために、財団法人として設立されました。

評議員会

平成２４年（２０１２年）４月、公益法人制度改革に伴い、内閣総理大臣の認定を受け会計監査人

監 事

理事会て公益財団法人となりました。
総務部

情報部

業務部

施 設整備部

大 阪事業部

食肉流通における役割
取引される部分肉の取引価格・数量等の流通情報の収集・公表
・部分肉の部位別価格情報の公表
・部分肉取引を促進するための小割規格、基準の普及
・調査研究、知識の普及、研修

大都市圏への合理的な流通を促進するための加工・冷蔵・冷凍・保管・配送施設の整備・貸付
・部分肉取引を行う多数の流通業者による拠点の活用と取引の実施
・大都市圏の需要者ニーズへの的確な対応

部分肉流通の効果（生体や枝肉での流通との比較）○流通の効率化 （ 10トントラック１台での豚・豚肉の輸送比較 ）・枝肉の場合 １２０頭分 （約１．４倍）
・生きた豚の場合 ８３頭 （１倍）
・部分肉の場合 １７１頭分 （約２．１倍）○需要者が必要とする部位だけ供給○真空パック、コールドチェーンなどにより高い衛生水準のまま流通

沿 革
昭和５２年

( 1977 )第１１回畜産振興審議
会食肉部会の建議『食肉の流通及び取引の合理化を図るため、部分肉市場の育成等の措置を講じること。』

平成元年( 1989 )大阪事業部設置

平成２年( 1990 )大阪部分肉冷蔵事業協同組合設立
大阪南館７月開業

昭和５４年( 1979 )財団法人日本食肉流通センター設立

平成６年( 1994 )川崎F棟１０月開業
大阪北館１１月開業

昭和５６年( 1981 )

川崎A棟、B棟、C棟、D棟開業

平成１０年( 1998 )昭和５７年( 1982 )ホームページ開設
インターネットでの価格公表業務開始

第１回部分肉フェア（当時）開催

平成２４年( 2012 )公益財団法人に移行

センター卸売事業協同組合設立

令和４年( 2022 )川崎Ｇ棟５月開業

昭和５８年
昭和６３年

( 1983 )( 1988 )センター川崎冷蔵事業協同組合設立
川崎Ｅ棟１１月開業

流通におけるセンターの位置
国
内の産
地

生 体

産地食肉センター

部分肉

産地で部分肉まで一貫処理
部分肉で消費地へ

生 体

卸売市場

枝 肉

消費地で枝肉のセリ取引
枝肉価格の公表

輸
入

部 分 肉

食
肉卸
売
業
者

セン
ター

スーパー
食肉小売店など

部分肉・精肉

消費

レストラン
外 食など

（注）その他と畜場・食肉処理場を省略するなど簡略化した牛肉・豚肉の流通イメージ。
実際の食肉流通では、加工品原料としての流通の他、多様な流通があります。

者

主な業務
部分肉流通施設の整備・貸付

加工・冷蔵・冷凍・保管・配送施設等の貸付けを行っています。対象施設に関する情報を、常時ホームページで提供し、食肉流通業者を中心として、川崎センターでは約50社、大阪センターでは約10社が営業活動を行っています。
同業者が多数入居していることから、不足する商品について、仲間取引による調達も可能となります。
このような部分肉形態での食肉流通の進展は、流通の合理化、衛生水準の確保を通じて、そのメリットが消費者や生産者・流通業者に還元されています。

部分肉取引情報の集積・公表
日本食肉流通センターのホームページから、部分肉価格などの取引情報が入手できるほか、新聞や業界紙などのメディアでも見ることができます。
この情報は、センターが、主要な食肉事業者の協力により日々の取引情報を集め、ルールに基づき計算したものです。
・日報、週報などの市況速報の他、過去のデータを見ることのできる月報、年報があります。
・国産豚肉、和牛、交雑牛、乳牛、輸入豚肉、輸入牛肉の情報をそろえています。
・部分肉の部位ごとの価格が手に入ります。

◇ 豚部分肉◇ 牛部分肉研修会の開催・見学会の受入

ちくさんフードフェアの開催

施設の利用者をはじめ、広く消費者、食肉関係事業者等を対象に、最近の食肉需給動向、食肉関連法制度の仕組み等をテーマに研修会を開催しています。
また、海外からの視察をはじめ、多数の見学者を受入、業務内容の説明や施設等の案内を行っています。

昭和57年（1982年）以来、毎年、川崎センターにて部分肉流通の促進、消費者への食肉に関する知識の普及、畜産への理解醸成をテーマに、「ちくさんフードフェア」を開催しています。隣接する川崎マリエンの「川崎みなと祭り」と同時開催をしています。
＊令和2～4年度は、大型台風の接近予測、感染症対策及び施設建設工事のため中止となりました。

部分肉の流通改善に向けた取組
食肉流通の改善及び取引の合理化を推進するため、部分肉のコマーシャル規格の普及と食肉流通システムの標準化に向けた取組を推進しています。

牛・豚コマーシャル規格
コマーシャル規格は、部分肉の取引上の指標となる小割整形部分肉規格として（公益社団法人日本食肉格付協会が定める部分肉取引規格をさらに小割分割しコマーシャルベースでの取引規格として定めたもの）であり、その普及により食肉の加工や取引の効率化が期待されます。

牛コマーシャル規格（サーロインの例）
No.520 サーロイン→ No.521 サーロインＳ→ No.522 サーロインＡ→ No.523 サーロインＢ

No.521

サーロインＳ

No.523

内側第2腰椎外側整形方法及び整形上の留意点
項靭帯（けん引筋）及び肋骨筋を含む表面の筋を取り除きます。ばら足は、ロース芯（胸最長筋）より5㎝の幅に整形します。

サーロインＢP

No.522サーロインＡ

分割方法「№522 サーロインA」と「№523 サーロインB」の分割は「№521 サーロインS」
を重量が等分になるよう第2腰椎を目安に背線とほぼ直角に行います。リブロース側がサーロインA、らんいち側がサーロインBです。

施設の概要川崎センター（敷地面積101,397㎡）◎ 駐車場完備、専用バスの運行あり（大師橋駅方面）◎ 福利厚生施設 ： 有料のシャワー室を完備： 食堂2か所あり： コンビニあり◎ 関連組合 ： 日本食肉流通センター卸売事業協同組合： 日本食肉流通センター川崎冷蔵事業協同組合

専用駐車場

マリエン
側

専用駐車場

Ｄ棟

Ｃ棟

Ｅ棟

B棟

Ａ棟

Ｆ棟

Ｇ棟

専用
駐車場
コンビニ

バス停

は、駐車場とするための解体工事をしています。
センター事務所はＧ棟３階です。

◎ 駐車場完備、専用バスの運行あり（住之江公園方面）◎ 福利厚生施設 ： 休憩室等
◎ 関連組合：大阪部分肉冷蔵事業協同組合

大阪センター（敷地面積41,507㎡）
南港市場側
専用駐車場

北館

管
南館
理棟

Ｄ棟
Ｇ棟

北館

Ｃ棟

1階建 延べＣ棟5,829㎡
1階建 延べＤ棟5,927㎡【各16小間】1小間当たり 事務所53㎡
冷蔵庫(Ｃ・Ｆ級)142㎡
荷捌室各125㎡ 専用バース107～130㎡

5階建一部3階 延べ34,374㎡
付属事務所141㎡
冷蔵庫1階(Ｃ・Ｆ級切替式)8,400ｔ
冷凍庫2～5階33,600ｔ
急速凍結室30ｔ(3室)荷捌室 延べ8,385㎡

卸売取引施設大型冷蔵庫施設

卸売取引施設部分肉流通施設

4階建 延べ10,278㎡ 1小間当たり324㎡＊加工タイプ【10小間】 専用バース104㎡
事務所、加工室、冷蔵庫、荷捌室 計220㎡＊物流タイプ【12小間】 専用バース104㎡
事務所、冷蔵庫、冷凍庫、荷捌室 計220㎡

5階建一部3階24,079㎡
事務所291㎡ 加工室1,507㎡
荷捌室・ﾌﾟﾗｯﾄﾎｰﾑ2,290㎡
冷蔵庫7,176ｔ 冷凍庫14,383ｔ

部分肉流通施設4階一部3階建15室
延べ 1,541㎡
出荷事務所 1小間48㎡

4階一部3階建 延べ19,304㎡
食肉卸売エリア 1階2,786㎡
2階1,175㎡
3階 538㎡
大型冷蔵庫3,276ｔ 大型冷凍庫8,508ｔ

4階建22,405㎡
事務所2棟402㎡ 荷捌室4,122㎡
冷蔵庫4,620ｔ 冷凍庫22,940ｔ
急速凍結室30ｔ(2室)大型冷蔵庫施設
管理棟

Ｅ棟
Ｆ棟

南館

交通アクセス
川崎センター〇 車の場合：首都高速湾岸線「東扇島」ICから約5分。
〇 バスの場合：JR川崎駅東口、市バス12番乗場から、「川05系統・東扇島循環」乗車。
約30分で「日本食肉流通センター」下車すぐ。

大阪センター〇 車の場合：阪神高速4号湾岸線
IC「南港中」または「南港南」から約5分。
〇 バスの場合：ニュートラム
「フェリーターミナル」（南港バスターミナル）から市バス「15系統・南港南六丁目方面」
にて10分、「食品ふ頭前」下車5分。

公益財団法人日本食肉流通センター
川崎センター 〒210-0869
神奈川県川崎市川崎区東扇島24
TEL：044-266-1172 FAX：044-299-3216
大阪センター 〒559-0032
大阪府大阪市住之江区南港南5-2-100
TEL：06-6614-0001 FAX：06-6614-0003

2023.01「総合サイト」
https://www.piif.jmtc.or.jp
施設情報、調査研究、イベント情報など食肉に関する情報を提供しています。

「部分肉価格専門チャンネル」
https://www.jmtc.or.jｐ
牛・豚部分肉の「市況速報」「月報」「年報」
データをとりまとめて公表しています。