きのこアドバイザー
第 ８ 号

2005．６

日本特用林産振興会
http://www.nittokusin.jp

表紙

ホコリタケ（キツネノチャブクロ）柳岡 裕 画 （きのこアドバイザー 登録№237 栃木県）

目

次

情報往来
パリの美術館めぐりとトリュフ博物館見学

大久保 彦（埼玉） ··········· １「きのこ」という食品

柴田 靖 （岡山） ··········· ３

林床は優れた発生室

小倉健夫 （茨城） ··········· ６

オオカボチャタケ確認および観察記

沖野登美雄（愛媛） ··········· ８

スギヒラタケに注意！

冨田武子 （福島） ·········· 10

レッドデータブック

川上嘉章 （広島） ·········· 12

シイタケ栽培体験を通して森林への理解を！！

七宮 清 （神奈川） ········ 13

きのことアレロパシー（４）荒谷 博 （茨城） ·········· 14

研修・登録委員寄稿
純粋という不自然からの発想

日本特用林産振興会 顧問 古川久彦 ············ 16

きのこのバイオテクノロジー実用化研究（２） (独)森林総合研究所 石原 光朗··· 18
きのこ関連図書の紹介

千葉県立中央博物館 吹春俊光 ············ 20「ここまで来た！まつたけ栽培」

吉村文彦著「キノコ学への誘い」

大賀祥治編「毒きのこ今昔－中毒症例を中心にして－」

奥沢康正ほか編「まつたけの文化誌」

岡村稔久著

北から南から山口県のきのこ「ベニヤマタケ」について

山田詳生 （山口） ·········· 22

きのこ同好会から贈られた会誌(紹介) ········································· 23
原木なめこの植菌と湿原散策の旅 － 顛末記

杉山 敬 （茨城） ·········· 24

初めての新聞取材ご案内

江川公明 （神奈川） ········ 27

ハタケシメジの菌床栽培における奇形の発生事例について
小倉健夫 （茨城） ·········· 28
予想外に美味しかったヒラフスベ

万江 正 （熊本） ·········· 29

かごしま原木しいたけ生産体験ツアー

溜 敦幸 （鹿児島） ········ 30

愛知県内アドバイザーが一堂に

門屋 健 （愛知） ·········· 31＜提案します＞きのこアドバイザーで図鑑を作ろう 川原義明 （栃木） ·········· 32
日特振がホームページコンクールで受賞 ······································· 33
乾シイタケ、そしてきのこ総合センターの危機
翁茸（オキナタケ）の日記帳(8)－農家の主婦がシェフに－

大石英史 （静岡） ·········· 34
翁茸························ 36

きのこアドバイザー登録者名簿（登録№順） ··········································· 37
きのこアドバイザー登録者名簿（都道府県別） ········································· 40
編集後記 ··········································································· 43

写真 1 ウラジロカジの根元（樹皮割れ目）に

写真 2 昨年の黒く、古い子実体の上に背着生発生のオオカボチャタケ。

の新しい子実体が生育し始めている。

2003 年 9 月 17 日

2004 年 5 月 11 日観察

本文

９ページ

本文

９ページ

写真 3 背着生の子実体は、着生部分がわずか

写真 4 釣り鐘状に成長して、サルノコシカケにかさを形成しつつある。表面は僅かに粘性が類の特徴も出てきた。2004 年 6 月 30 日観察あり、管孔面には水滴がある。

本文

９ページ

2004 年 6 月 2 日観察
本文

９ページ

山口県のきのこ「ベニヤマタケ」
本文

23 ページ

予想外に美味しかった「ヒラフスベ」
本文

29 ページパリの美術館めぐりとトリュフ博物館見学
大久保彦

埼玉きのこ会員の永井さんがソルボンヌ大学にケを見つけた。当時、こんな華麗で豪華な宮殿

留学中なのでお世話になり、この度フランスに行を造ったら、革命が起きても当然と思った。夜、ってきました。6 日までは僕たち夫婦二人だけの永井さんと橋本夫妻がホテルに到着。

パリ見学なので「ボンジュール」と「メルシー」

８月７日

しかできない私たちはとても不安でした。観光地

グーの町へ 13 時 55 分着。タクシーでペリグー

では英語が少し通じたので楽しく何とか目的を果

郊外の民宿へ。入口には本物のトリュフを飾ってたせました。その後、埼玉きのこ会員と合流し、5ある。周りを散策すると土地は石灰岩で、村全

人でソルジュのトリュフ博物館の見学もしてきまし体人気もなくゴミも落ちていない。川も澄んで藻た。

の花が一面に咲いていた。話によるとその川の

８月３日（日本時間）成田発 10 時 30 分

下にも川が流れているそうである。スペイン風の

８月３日（パリ時間）ドゴール空港着 15 時

石づくりの民宿で日本人ははじめてと歓迎されタクシーでカルチェ・ラタン付近の学生街のホオーステルリッツ駅発 9 時 9 分でペリる。夕食はワインを飲み、ファミリーと一緒にフォテル泊へ（永井さんが安全面も考慮して予約しアグラとムール貝を食べる。

てくれる）その日はホテルの周りを散策。露天の８月８日

民宿からタクシーでソルジュへ移動

八百屋でアンズタケ（栽培品）を見る。
７時ホテルの近くのバス停ではじめてソルジュのトリュフ博物館見学について

バスに乗る 。（切符、乗り方などの情報の準備も幸運にも元ソルジュの市長でこの博物館の創すべて永井さん）ルーブル美術館に８時に着くと設者でもあるＪｅａｎ－Ｃｈａｒｌｅｓ ＳＡＶＩＧＮＡＣ氏のすでに行列。９時の開園を待つ。人気の「モナリ話を聞くことができた。永井さんの通訳で自分がザ」、「ミロのビーナス 」、勝利の女神の「サモト聞きたかったことに答えてもらえた。日本のトリュ

ラケのニケ」を午前中に見て、午後はアフリカ館

フの質問も受け、帰ってからメールで写真も送り等を見るのが賢明です。当日券で出入りが自由

ました。

８月４日

で便利。館内での写真撮影も自由なのには驚き

トリュフ館を創った目的は栽培（農業）と美食

ました。
８月５日

と科学だそうである。 1982 年オープン。手狭にリュクサンブール宮殿を見学。そのなり２年後新館になるそうです。フランス産の黒ト

後、オルセー美術館（オルレアン鉄道の終着駅

リュフはペリゴール産のものが有名で昔から高値であった）見学。昼食はチャイニーズでえびラーで取引されたとのこと。

メンを食べる。ノートルダム寺院のすばらしいス

トリュフという言葉はフランス語であり、ブランド

テンドグラスを見る。その後、セーヌ河遊覧を楽「トリュフ」と言えばフランスが本場。そのため、

しみ、植物園経由でホテルまで歩きました。

日本ではフランス語が定着している。イタリア語

８月６日

RER 線でベルサイユ宮殿に行く。帰ではタルトゥーフォ、英語ではトゥラッフルという。

りの下車駅を考えて、停車駅をメモりながら、帰りはひとつひとつ消しながら。二階の鏡の間と王

トリュフ博物館で見たことの大居室群を見学。100 万㎡の庭園を馬車、電トリュフの一生

車のようなもので移動し、マリーアントワネット王

トリュフの子実体が齧歯類（ねずみとかモグラ）

妃が過ごしたトリアノン（離宮）を見学。フランスに囓られ、胞子から菌糸が伸び、柏、ハシバミ

式庭園を楽しむ。その林の中で、タマチョレイタ

類等の根に菌根菌をつくり、それが成長してトリ-1-ュフとなる。11 月から 3 月までが収穫期。昔のきくなる。

収穫については、トリュフが独特の香りをだすの

８月９日

で、ハエが集まりこのハエを追って収穫したとい動。ビザンチン風の教会サン・フロン大聖堂（世う。最近では豚と犬を使って収穫している。この界遺産）見学。リモージュ経由の急行で 5 時間、香りはオス豚が出す性ホルモンに似ているのでメ

パリ・オーステルリッツ駅に戻る。

ス豚を使う。豚は見つけると食べてしまい、力も８月１０日あるので扱い難いとのこと。それで、最近は訓練い物。凱旋門からシャンゼリゼ通りを歩いて、コ

学校を卒業したトリュフ犬を使う。

ンコルド広場に出ると、中央にはナポレオンがエトリュフの栽培ジプトから持ち帰ったというオベリスクの塔が立っソルジュからペリグーへタクシーで移永井さんの案内で、デパートで買一世紀前の一番古い方法はトリュフを砕いてドていた。この広場は革命時には処刑場となった。

ングリと一緒に地中に埋めた。次に、トリュフのパリが最も混乱した時代の血なまぐさい舞台とな

子嚢胞子を入れた懸濁液を樹木の根にかけて菌った場所である。

糸を感染させて栽培するやり方でした。 30 年前

８月１１日から、バイオで、コナラ属、クマシデ属、ハシバ

物騒ぎで一時間ほど動きがとれず。警察犬も出ミ属、シナノキ属等の苗木の根に直接菌根菌をつて、物々しい。爆発処理班が爆発させて、予定けて栽培している。日本のまつたけも同じようなを 30 分遅れの 13 時 40 分（フランス時間）発、方法でしていると思う。この菌糸をつけた木を扱

成田 12 日 8 時 15 分（日本時間）到着。

うバイヤーもいます 。「種」によって値段は違う

ドゴール空港で、所有者不明の荷帰国後にトリュフの食べ方をメールで館長に聞が一本８～１２ユーロくらいだそうです（保証つききました。

で ）。それらの木は６ｍ間隔で植えられ、平均１０
年、早い記録では 5 ～ 6 年からトリュフが生産で

拝啓

きる。

メッセージと写真をどうもありがとうございま

植えた場所の維持も大変である。他の植物がす。あなたの２つの質問に答えます。

育たないようする。条件にもよるが 10 ～ 50 年も１つ。掘り返し（厚さ 25 ｃｍのところを二年間かきクランブルエッグ（ T.melanosporum)、刻んだトリ

まわす ）。木が伸びると日当たりが悪くなるので

ュフを上にのせたパスタ、生トリュフをのせたトー木を切る。0.5 ｈａに 100 本植えて２５本はトリュフ

スト、子牛の胸腺（正しい綴りは ris です）のトリが生産できる。その２５本で２０～４０ kg 収穫、気ュフ添え、60 から 70 グラムくらいのトリュフ紙包を抜くと 5 ～ 6 kg。3 カ国で一年に 100 トン、世み焼き、大きな黒トリュフをパイ皮に包んだもの

界で 1,000 トンは必要。トリュフが発生する頃になどです。フランス人はおそらくトリュフのオムレ

なると、木のまわりは草が生えなくなり、焼け跡

ツが一番好きです。

個人的には私の好きな料理は、トリュフ入りスのようになる。これを「ブリュレ」という。
トリュフの生息地

２

あなたが御覧になった記録はとても興味深い

日当たりが割合良く、乾燥気味な場所。樹木ものです。これは７０年代に、トリュフ・エコミュが多く茂りすぎた場所は日光不足と過湿のため自ゼを作るときに私を手伝ってくれた人たちのひとり

生しなくなる。石灰岩でＰＨ 7.5 以上。水を通すの、ジャン・ルビエールによって作成されました。

岩。浅い有機物質が含まれている。土の固さが彼は非常な観察家で、同一の木の下で、トリュフ

大事。土が固いと大きく膨らみたいので、上に上（Tuber melanosporum)を採取した場所をメモしてがってくる。

いったのです。私の記憶が正しければ（私には、一度発生した場所との関係

彼が記録を説明してくれた声がまだ聞こえてきま

おなじ所に何年も発生する。焼け跡「ブリュレ」す ）、これは植林された木のことです。トリュフをは広がっていく。ミネラルがあればブリュレは大見つけられた場所は毎年拡大し、一種の「境界-2-（フロント ）」、収穫「ライン」が見られるわけで

点線と実線が何を意味するかについては、今すが、それが幹から遠くなってゆきます。それはお答えしにくいです。今度ソルジュに行く時（１０

地中の根の伸長に対応しています 。（しかし我々

月３０日頃）に見てみて、できたらお答えしたいとの最近の観察では、トリュフができる地帯は地中思います。

の根の前進よりも遅れて進むことがわかりました。
ずれがあるわけです）いずれにせよ、彼が示し他にも何か必要な情報がありましたら、喜んでお答えします。

敬具

たのは、地表で、収穫地帯が年々遠ざかってゆくということです。彼はこれらのことをすべて６０年

ジャン＝マリ・サヴィニャック

代のファンラック出版の、私のものより前に出たぺリゴールのトリュフについての最新の出版物の（登録№２８８埼玉県）

ひとつの中で書いているはずです。ルビエール
氏はすでに１５年くらい前に亡くなりました。

「きのこ」という食品
柴田靖

最近のスーパーにおけるきのこ類の品揃えの

１）生鮮食品に表示する名称は、その内容を表す

豊富さには目を見張るものがあります。その一方

一般的な名称を記載することになっているが、融で、｢それはだめだろう。｣と思うようなきのこに合マツタケはマツタケと表示されていたのか。

関する事件や情報も少なくありません。先般、私

２）マツタケとシイタケという別種を細胞融合(？)さは雑誌「香料」にきのこのにおいをテーマにした

せてその性質を変化させたとするのならば、少な文章を書いたのですが、その際の資料集めからくとも融合マツタケは一方のきのこに別種きのこも信じられないような話が聞こえてきました。

の性質を発現する遺伝子を組み込んだ遺伝子組

私自身はきのこの栽培･流通を生業としている

み換え作物と解釈することが出来る。ならば、遺訳ではありませんので、その内情については詳し

伝子組み換え作物として安全性の審査は行われく知りません。しかし、食品製造業界に籍を置くたのか。

消費者の一人として見た場合、｢きのこ｣という食

３）マツタケはアレルギーを起こす可能性がある品にも｢結構複雑な問題があるな。｣という感想を食品として加工食品における表示推奨品目となっ持っています。ここではそんな話･感想を幾つかているが、融合マツタケはその規制に沿うのか。

紹介してみようと思います。

これらの問題については、融合マツタケがシイ◆｢融合マツタケ｣から見えてきたことタケと同定されたことで、１）の融合マツタケとい2003 年秋、テレビ、新聞にバイオ技術で開発

う商品名自体が虚偽表示だとして排除勧告されされたと称する｢融合マツタケ｣なるきのこの話題た後、深く追求されることは無かったようです。

が踊りました。事の詳細と顛末については、山中

しかしながら、この事件では生産者の食品表示

勝次博士が御著書｢きのこ･ワールド最前線｣に御に対する意識の低さと関係官庁の対応の遅さが自身の立場から詳しく述べられているので参照し如実に現れたように思えてなりません。

ていただきたいと思います。融合マツタケを人工食品としての視点以外の余談になりますが、融調製した新種のきのことしてみた場合、｢食品｣と合マツタケの製法特許についても、生物学的なして以下の疑問が浮かび上がってくるのです。

見地から言えば、この方法では細胞融合はまず-3-

起こりえません。よしんば天文学的低さの確率で、思うと、標準和名が無いようなきのこを販売する(((マツタケ×シイタケ）×マツタケ)×マツタケ)の時は、消費者の誤解を招かないような名称の付

細胞融合が起こったとしても、生物学を無視した

け方、あるいは登録制度のようなものが必要な計算でマツタケのＤＮＡの割合が(50 ％→ 75 ％→ように思われます。

87.5 ％)となる事はありません。この事に関しては◆栽培きのこは有機農産物か？

高校生物でも基本的な事を学習しますし、少なく

このセクションタイトルを見たきのこアドバイザ

とも大学の教養程度の生物学の知識があれば容ー諸兄方々からは、｢何を馬鹿な質問をするん

易に理解できるはずです。きのこの栽培研究をさだ！｣とお叱りを受けるかもしれません。以前、私れていた方からは、「特許の中には周知事実としはきのこ教室に来られた一般の方から「有機農か思えないようなものが有る」と聞いた事があり産物表示のあるきのこは見た事が無い。農薬やます。このような特許が成立する背景には、特許

化学肥料を使用せずに栽培したきのこは有機農機関の審査はその分野の専門知識を有する者が産物ではないのか？」といった意味の質問を受け行うとは限らないための甘さが有るように思えまました。恥ずかしながら、その当時の私には有す。できれば業界団体か関係団体を通じて、誰機農産物の定義に対する理解が不足していたた

もがきのこ関連特許の監視を行い、必要に応じめ、｢ほだ木や菌床で栽培されるきのこは、農薬て周知事象や虚偽の報告を含む不良特許に対しや化学肥料を使用していなくても有機表示ができ

異議申し立て等ができるような環境が整備されるない｣という答えができませんでした。

ことが望まれます。

一般消費者にとっては、有機農産物＝安全と◆２匹目のエリンギ？

いうイメージがあり、有機農産物表示の無いきのエリンギを店頭で初めて見た時は衝撃的でし

こはその栽培過程で農薬等を使用しているというた。その独特な姿形に加え、イタリアシメジとか誤解を生じている可能性があります。きのこアド

カオリヒラタケといった商品名に、何か得体の知

バイザーとして活動を行う際には 、「栽培きのこ

れぬ未知のきのこに出会った感じを受けたからでは有機農産物の表示ができない。有機農産物とす。エリンギは日本では生息が確認されていなしての表示が可能な野生の地上性きのこでも、い、栽培目的で人為的に移入されたきのこで、有機農産物として認定されなければ表示できな

標準和名が無いため、付加価値感のある勝手ない」という事を言い添えておくと、少なくとも有機

商品名を付けて売られていました。その後、農農産物表示が無い事から生じる誤解は避けられ

林水産省から生鮮食品品質表示基準が告示されると思います。

た時には、既にエリンギの名前が浸透していて、また、シイタケに関しては、｢国産原木栽培｣のそのまま済し崩し的に一般的な名称として認知さ表示シールによる差別化が行われていますが、れたようです。

きのこ全般についても、消費者に解り易い統一しさて、先だってきのこアドバイザーのメーリンた基準が設けられると好ましいと思います。例え

グリストに雪嶺茸またはバイリングの名前で栽培ば、原産地について｢国産｣｢外国産｣、培地につ研究が進んでいるきのこが取り上げられました。

いて｢原木｣｢有機菌床(有機素材を用いて調製さこのきのこは小規模ながら生鮮食品として販売もれた菌床の仮称)｣｢菌床｣、栽培管理方法についされているようですが、果たしてどのような名称て｢露地｣｢施設｣、などのワードを組み合わせたが表示されているのでしょうか。現時点では雪嶺表示をするというのはどうでしょう。もちろん使用

茸もバイリングも決して一般的な名称とは思えまするワードには細かい規定が必要でしょうが、使

せんが、これもエリンギ同様、済し崩し的に一般用されれば生産者のこだわりが表示により差別的な名称の座を得ていくのでしょうか。

化できますし、消費者としても選択肢の幅が広が現在、多くの施設で日本国内外の様々なきのるのではないでしょうか。

こについて栽培研究が進められています。それを-4-◆生鮮きのこに香水疑惑のＨＰ等を参照して頂く事として、きのこに関して

以前から傘の開かない品種や柄が太くて長い

簡単に言えば 、「きのこの履歴書を作っておきま

品種のシイタケに桂皮酸メチルを振りかけたマツ

しょう。その履歴書には、作物の情報(作物の名タケのフェイクが有ることは知られていましたし、称、品種、種苗供給者、等)、 生産情報(生産輸入マツタケでも同様の香気補填が行われてい者、産地、栽培工程履歴、防除履歴、施肥履歴、たという噂を聞きます。最近では、個人的にはコ等)、流通情報(検査情報、流通履歴、等)を記入

スト的に合わないと思う事ですが 、「エノキタケ等

しておきましょう。そして、要求があったときにはの栽培きのこにも香料が使用されている」というすぐ提出しましょう」という事です。

話がインターネットで取り上げられています。こ

既に食品製造業者や大規模小売業者、外食･れらの香料を使用したきのこは表示の方法にもよ

中食業者の多くは、食の安全性を確立するためるのですが、生鮮食品として取り扱われている場に高次元の情報を要求･管理する｢トレーサビリテ

合は明らかに違法です。

ィシステム｣を導入しています。もちろんきのこに最も基本的な事として、生鮮きのこに香料を使対する要求も例外ではありません。情報の質や用した時点でその物は加工食品の扱いになりま

信頼性、公開情報の質の程度、システム導入にす。当然その物は加工食品としての表示が必要

要するコスト等、多くの問題点も抱えていますが、で、それに沿わなければ食品衛生法違反となる

このシステムを有効活用するという流れが止まる

訳です。それでは培地や包装容器に香料を使用ことは無いでしょう。

して、きのこに香気を移行させた場合はどうでし

きのこという食品には 、「安全」と｢ヘルシー｣

ょうか。この場合は食品衛生法的に解釈が難しというイメージがあります。しかし、そのイメージ

いのですが、きのこに香気を移す意図が認めらに甘え続ける訳には行きません。消費者の方々れれば香料を使用したと判断される可能性が高の食の安全に対する意識は日々高まっています。

いでしょう。もっとも、培地に香料を使用すること

インターネットには｢安心きのこ生産マニュアル｣自体が問題だとは思いますが。

を始めとする様々な情報も紹介されていますの

もうひとつの問題は食品香料以外の香料や化で、きのこ栽培用の農薬が有る事を知っている方

合物が使用されている可能性があることです。食も少なくありません。そして、現在の食において品香料であれば、食品香料に使用できる安全性

は、生産者や供給者がその商品の正確な情報をを有したグレードの原材料で調製されています

提供し、｢安全｣を保証する事が最も大きな付加が、桂皮酸メチル等の化合物は試薬として入手価値なのです。

可能で、その場合には食品香料として用いる際◆最後にの安全性は保証されていません。

きのこアドバイザーは、きのこの自然界におけ

法的に見ても安全リスクの点からも、生鮮きのる役割の説明やきのこの同定、食毒の判定等にこに香料を使用するという行為は問題です。このついて、正確な情報を供給すると共にリスクも有

事はきのこ生産者や流通業者に充分に周知してる事を知らせる活動をしています。そのため、各おいていただきたいところです。

人はそれぞれ図鑑や文献を用いた学習を行うと◆食の安全

共に、個人的な人脈や学会、各地のきのこ同好

近年、立て続けに起こったＢＳＥ、無認可添加会等を通じて情報交換を行い、常に新しい情報

物、遺伝子組み換え作物、無認可農薬、大規模を得ようとしています。特にきのこによる食中毒や集団食中毒、偽装表示、残留農薬等々の多くの新しい栽培きのこの情報、栽培･流通における事問題により、食の安全性が大きく揺らいでいます。

件･事故の情報等はなかなか得にくい情報です。

これらの諸問題について対策を検討する場ではその意味ではメーリングリストによる情報提供は｢トレーサビリティシステム｣という言葉が必ず出て非常にホットでありがたい情報です。今後もメーきます。それ自体の概要については農林水産省

リングリストや機関紙を通じた情報提供をお願い-5-

すると共に、できれば定期的なフォローアップ研
修や地域単位での勉強会等も企画いただけることを願っています。（登録№２０１岡山県）

林床は優れた発生室
小倉健夫
20 年余り前、菌床栽培のマイタケが流通し始ーマになりつつあり、すでに様々な種が研究されめた頃、僅かな資料を頼りにビン栽培を試みた。

ていた。他の機関の後追いをするのは面白くな

当時は温度や湿度をコントロールできる栽培用のいので、だれも手をつけていないが西欧では人空調設備がないため、低温高湿環境を必要とす

気があるというカラカサタケとサケツバタケを選る発生操作は、唯一クーラーが設置されていたんだ。

実験室を借りて、水を張ったコンテナにきのこの時を同じくして待望のきのこの実験室が整備さ芽が膨らんできた瓶を入れ、上面に濡れた新聞

れ、栽培実験用に 1 坪の大きさの恒温恒湿室が 3

紙をかぶせて、毎日欠かさずに 5 ～ 6 回蒸留水室設置された。しかし、培養済みの菌床を開封を噴霧した。

して長期間低温高湿度を保ってもきのこは顔を見当然のことながら、雑菌に弱いマイタケはことせてくれなかった。そこで、薄暗いヒノキの林床

ごとくアオカビや細菌の餌食となり、汚染をまぬへ菌床を埋め込んだ。すると、あきれるほど簡がれたものも十分カサが展開せずに奇形となっ

単にきのこが発生した（写真 1、2）。この 2 種のた。マイタケ栽培技術の開発者である福島県林

林床栽培については、一時普及事業が行われた

業試験場の庄司先生（元きのこアドバイザー研

が、きのこの種類が奇抜すぎたのか続けて栽培

修講師、故人）にもご指導をいただいたが、施する人は現れなかった。

設の不備はいかんともし難く（技術も知識も未熟だったが）、十分な収量が得られないままに廃床をかき出す日々が続いた。
ある時、大した期待もなく、かき出した 10kg
ほどの廃床を、シイタケのほだ場に使用しているスギ林床へ埋め込んでみた。そのまま何の管理もしないで埋め込み場所も忘れかけていた時、ほだ場の見回りで立派なマイタケが生えているのを見つけた。
どんなきのこも雑菌だらけで温湿度等の変動

写真１ カラカサタケが激しい自然界で育つものだから当然のことなのだが、当時は、あれ程雑菌汚染に悩まされ温湿度管理に気を遣ったマイタケが、何の手もかけず

全国的にシイタケの菌床栽培が増え始めたたに野外でこのように立派に育つものかと驚いた。

め、課題に取り入れた。上記の恒温恒湿室でき

マイタケの試験が終わると、まだ栽培化されてのこは発生するものの、狭い室内で温湿度を一いない野生きのこの研究をすることになった。既定にするために絶えず送風機で空気を攪拌してい存の栽培種の技術がほぼ確立され、有用野生きるため、ひとたび雑菌が発生するとすぐに全体のこの栽培化は全国の公立林試の主要な研究テへまん延した。汚染された菌床をスギ林床へ並-6-

べてホースで水をかけ、雑菌の胞子を洗い流しした菌床を平成 11 年 6 月に草地へ埋め込んだ。

ておいたところ、雑菌の再生は見られずに正常にその年の 9 月には、立派なきのこが発生した（写

きのこが発生した。

真 4、きのこアドバイザー前機関誌「フェアリーリ
ング」第 4 号参照）。初めて食べたニオウシメジ
はなかなかに美味であった。しかし、収穫したのが東海村の JCO で臨界事故が発生した直後のことで、試験地は事故現場から 10km 余りしか離れていないため、職場の同僚の多くからは試食を断られた。最近、ナメコ瓶による空調栽培を試みたが、温度 18 ℃湿度 95 ％の発生室では、きのこの芽もできなかった。

写真２ サケツバタケ
時代は平成に移り、ムラサキシメジとハタケシ
メジの栽培試験に着手した。初めは、簡易な温室内でのプランター栽培を試みたが、水分管理が難しくきのこが奇形になったり収量が少なかったりして、満足できる結果は得られなかった。平
成 9 年に整備された栽培施設によってハタケシメ
ジは空調栽培することができたが、きのこの生育時に安定した高湿度が必要で管理が難しかった。

写真 4

ニオウシメジ

ムラサキシメジは、空調栽培ではきのこを作らなかった。これも菌床をいろいろな樹種の林床へ埋空調施設を用いた日本独自の菌床栽培は世界

め込んでみたところ、両種共にスギ林などで商品に冠たる技術であるが、きのこ発生のメカニズム

価値を見込めるきのこが発生した（写真 3）。

は完全に解明されているわけではなく、発生環
境を人工的に再現するのはなかなかに難しい。
「栽培実験につまずいたらとりあえず林床へ、自然環境へゆだねてみる。」というのが私の持論である。
私の研究室では、現在マツタケの研究に取り組んでいる。優秀な部員の努力により、容器内
でシロ様の菌糸塊と多量の菌根を持つアカマツ苗の作出に成功した。定法では、次の段階として野外環境へ苗木を慣らす（順化する）必要があるが、その方法は確立されていない。そこで、

写真 3

ムラサキシメジ

一足飛びに作出した苗の現地植栽試験に踏み切った。不安と共に期待を持って経過を観察する予ニオウシメジの発生が茨城県内でも時折確認定である。

されるようになり、菌株を入手できたため、培養-7-（登録 No.132茨城県）

オオカボチャタケ確認および観察記
沖野登美雄
平成 15 年 9 月 17 日愛媛県南字和郡松野町滑

1 ヶ月後の６月２日に再度訪れて確認してみる

床渓谷において、オオカボチャタケ（Hapalopilusと、背着状の子実体はやや成長して着生部分はcroceus)を確認したので報告する。

僅かに傘を形成してしいた。ツガサルノコシカケ●確認した場所は、愛媛県の南西部に位置する、のように管孔面は水滴に覆われていた（写真 3)

南宇和群松野町滑床渓谷(環境庁:自然環境保全

同じくして、同月の末(６月３０日)に確認すると基礎 調査用 メッシュ地形図五万分の一宇和島

釣り鐘状にかなり成長しており、全体の色彩は、

4932-6531)。

当初の帯赤褐色より、少し淡色の橙黄色に変化●付近の植生は、四国地方の低山山岳地を優占していた。(写真 4)する暖帯森林相(シイ・カシ林)。
●生育場所は、ウラジロガシ（ Cyclobalanopsis
salicina

なお、それ以後は、四国地方は異例ともいう

f． angustata)立ち木根元割れ目に重台風が 10 個も上陸して、天侯が悪く、例年にな生。

い降水量になったために現地までの道路（遊歩●形態 :樹上生。傘は半円形で、丸山型、傘の道)決壊によって近づけず、観察を断念せざる得径 20 ㎝前後。傘表面は帯赤褐色～橙黄色で、なかった。

短毛がある。肉は厚く 6 ㎝ほど。傘の表面とほぼ同色でやや弾力のある肉質、多湿性でやや粘科名性がある。のち、肉は退色して黄褐色となる。

学名 Hapalopilus croceus（ Fr.)Donk.

管孔の長さ 2 ㎝、傘及び肉とほぼ同色であるが、分布:北海道・本州・四国（愛媛）ヨーロッパ・

乾燥すると黒くなる。

北アメリカ。

サルノコシカケ科

薄暗く感じる照葉樹林の立ち木の根元に重生する赤褐色の本菌は、ひときわ華やかに感じた。

謝辞

私の手元にある文献によると、ミズナラ等の枯

本報告にあたり、ご同定を項いた森林総合研究所服部力博士に敬意を表します。

木上に生育するとある。県内のブナ・ミズナラの生育する環境は標高 900 ｍ以上の森林植生相で〔参考文献〕

ある。生育環境からみて、今ひとつ同定に疑問があり採集した標本を森林総合研究所森林微生

伊藤誠也(1955):日本菌類誌

第 2 巻第 4 号

物研究所服部力氏に送付して、本菌であるとご賢堂同定を頂いた。同氏の私信によると、ブナ・ミズ

菊池伸夫( 1987) :日本産ヒダナシタケ類の分類

ナラ林帯に生育する事で知られているが、カシ類

生地研の照葉樹林帯では珍しいとの事である。（写真 1)

城川四郎( 2006) :猿の腰掛け類きのこ図鑑

養

掲載文のみ。
種名（目録）のみ。

川キノコ会

地球社

神奈

図と説明。

本郷次雄他(1994):山渓フィールドブック⑩ きのこ

翌年５月１１日に再び昨年のオオカボチャタケの山と渓谷社

生育場所を訪れてみると、昨年の生育箇所は黒
く割れ目にこびり着いてあり、その表面に新しい子実体が背着生状に生育しつつあった。
この事を考えると老菌は、黒く瘤状になるものと思われる。（写真 2)

-8-

図と説明。

写真 1

写真 2

ウラジロカジの根元(樹皮割れ目)

昨年の黒く、古い子実体の上に背に発生のオオカボチャタケ。

着生の新しい子実体が生育し始めている。

2003 年 9 月 17 日

2004 年 5 月 11 日観察

写真 3

写真 4

背着生の子実体は、着生部分がわ

ずかにかさを形成しつつある。表面は僅かに釣り鐘状に成長して、サルノコシカケ類の特徴も出てきた。2004 年 6 月 30 日観察

粘性があり、管孔面には水滴がある。
2004 年 6 月 2 日観察-9-スギヒラタケに注意！
冨田武子
昨年秋にはキノコ好きの人のみならず、世間の耳目をにぎわした中毒事故がありました。すっかり有名になったスギヒラタケはそれまで絶対に安心と思われていたキノコで、今でもスギヒラタケ
が毒キノコであるとは思いたくない人が沢山いることでしょう。
スギヒラタケは、地域によってスギカノカ、ス
ギモダシ、スギワケ、スギワカイ、など様々な呼び名があります。主として 8 月下旬から 9 月上旬
にかけて杉の伐根にびっしりと発生します。味噌
汁の具、煮物、おろし和え、炊き込みご飯、などで食べます。一時に沢山採れるので食菌として発症は東北から北陸地方に集中し、9 県で計 59

人気が高いキノコです。東北地方では朝市や地人が発症、 17 人が死亡。患者が多いのは秋田

元のスーパーなどでも売られていることがありま

県、新潟県、山形県などで、スギヒラタケは全す。

国で食べられておりますが、発症者は東北から北
陸地方に集中しました。発症者の大半は腎機能○ ス ギ ヒ ラ タ ケ （ P1eurocybella porrigens(Pers.:Fr.)Sing.,

障害のある５０代以上の中高年者で，脳炎や急性脳症を呈し，細菌は見つからず、殆どの人がス

傘は殆ど無柄で、初めほぼ円形、次第に生長

ギヒラタケを食べていたそうです。過去にも事例

して耳形～扇形、あるいはへら形となり径 2 ～があり、新潟大医学部の下條文武教授らが 7 年

6cm、表面は白色、基部に毛があり、ふちは内

前東北地方などで 2 例あったことを日本腎臓学会側に巻く。肉は質薄く白色。ひだは幅狭く、きわで発表し、さらに、西沢正豊新潟大教授は、過めて密、しばしば分枝する。胞子はほぼ球形、5.5

去にも 9 ～ 10 月に腎機能が低下した人の急性脳～ 6.5 × 4.5 ～ 5.5 μｍ。秋に針葉樹、特にスギ症が 9 例あり、うち 3 例でスギヒラタケの摂食がの古い切り株や倒木などに多数重なり合って生え確認されたと厚生科学研究班に報告しているといる。食用として美味。分布:北半球温帯以北。
（原

うことです。
はじめはウイルスによる急性脳症が疑われた

色日本新菌類図鑑)のですが、ウイルスは検出されず、未知のウイルスが関与しているか、付着した何らかの物質が引き起こした可能性もあると考えられて、その後いろいろな調査研究がなされたところ、一般的なウイルスや細菌は検出されず、スギヒラタケからも目立った金属類の検出がなかったといいます。加えてマウスにスギヒラタケのエキスを注射すると強い毒性で腎臓に障害が出る(金沢大大学
院太田富久教授[天然物化学])とか健康なラットに- 10 -

スギヒラタケを大量に食べさせ続けると糸球体腎存在しないという真理の証となるでしょう。

炎を起こす（高崎健康福祉大江口文陽教授[キノキノコを愛し、キノコにぞっこん惚れ込んでいるコ学])とかのいろいろな実験結果が報告されてお私達にとっては、愛する対象物は単なる愛玩物

りますが、どうやらスギヒラタケと急性脳症との因ではなく、サロメのような妖艶な色気を持つ一筋

果関係が極めて濃厚という方向に向かっているよ

縄ではいかない相手であるということです。相手うです。また、スギヒラタケが急に毒性を持つにの正体を見極めつつ、その魅力を堪能しようでは至ったのは、昨夏の日本海側での大雨との関連ありませんか。

があるのではないかという見解も出ているようで

くれぐれもご注意を。

す。
〔参考資料〕

菌類は種類も成分などはっきり分かっていないものが多く、未知の部分が多い生物です。細菌

三重県環境森林部 HP

やウイルスの例を見るまでもなく、環境の変化に

時 事 通 信いち早く反応することは推測できます。

http:wwwgeocities.jp/ewadai/ewadai_0037.htm1

数年前、ロシアでそれまで食用としていたキノ

Japan Alternative News for Justices and New

コが大発生し、例年のようにそれを採取して食べCu1tures HP

た村人たちが大勢死亡したという記事が新聞紙

Yahoo ！ News3 月 14 日[月]社会ニュース HP

上に取り上げられたことがありましたが、その詳MSN － Mainichi

細は分からず仕舞だったことがあります。もし、

Yomiuri

その報道のように従来食用であったキノコが毒キ

2005/04/25

ノコに変化していてその事故が起こったのならば、

原色日本新菌類図鑑 I Ⅱ（ 1987 年、保育社)

今回のスギヒラタケの事件も同様のケースとして

http://www.sasayama.orip/wordpress

考えられなくはないでしょう。

/index.php?=167.2005/04/25

INTERACTIVE 科学 HP

On-Line 医 療 と 介 護 > 医 療 ニ ュ ー ス
HP（登録№１７４

食用であったキノコが、毒キノコに変化してい福島県）る。これはとりもなおさず生物は進化しているこ（いわきキノコ同好会会報第１０号より同意を得との証明であり、絶対といわれるものはこの世にて掲載）『きのこアドバイザーの集い』○開催日時

平成 17 年 7 月 18 日（月・祭）○開催場所

東京・竹橋「KKR ホテル東京」
東京都千代田区大手町１－４－１

13 時～ 18 時
℡ 03（3287）2921○参加費用

お一人 8,000 円（当日受付け時）

○内

①受付け

13 時～

②開会

13 時 30 分

容

来賓挨拶
近況報告等（参加アドバイザー）

16 時
③閉会

交流会（先生方を囲んで・立食パーティ形式）

18 時（予定）※なお、事情・予定の変更等で当日参加できるようになった方々の申し込みについても受け付けていますので、お早めにご連絡下さい。お待ちしています。

- 11 -

レッドデータブック
川上嘉章
参考までに広島県で確認されたキノコ 700 種の絶滅の恐れのある野生生物をリストアップしていこうとする動き（レッドデータブック）が各地でうち 33 種を以下のように選定しました。

あると思いますが、広島市および広島県のレッド♦ 絶滅

データブックの作成にかかわらさせていただいた♦ 絶滅危惧Ⅰ種

こともあり、その時の感想を書いてみます。

０（絶滅の危機に瀕している種）

０♦ 絶滅危惧Ⅱ種

植物・動物の場合、その物が存在しなくなれば絶滅したと言えると思いますが、菌類（キノコ）（絶滅の危険が増大している種）

9種の場合はそう簡単にはいかないように思います。

クチキトサカタケ、ホシミノヌメリガサ（仮称 ）、

10 年くらい発生がみられなくてもまた発生してくる

キヒダイッポンシメジ、アキノアシナガイグチ、タケースもあるようですから。植物でいえば“根・マノリイグチ、タマチョレイタケ、チョレイマイタケ、茎・葉”にあたるキノコの菌糸は、土中あるいはアカヒトデタケ、ウスキキヌガサタケ♦ 準絶滅危惧（存続基盤が脆弱な種）24 種

木の材中等にあり直接見ることはありません。
“花”にあたるのがキノコの子実体なので花がドングリキンカクキン、トガリツキミタケ、アケボノ

咲かないとキノコがあることがわからないし、花タケ、ナナイロヌメリタケ、ケショウシメジ、モミも毎年咲くとは限らない。咲いても短期間になくタケ、カバイロコナテングタケ、ザラツキテング

なってしまうものが多い。ということで確認できるタケ、ソライロタケ、コンイロイッポンシメジ、ナ

期間も数日だろうと思います 。（硬質菌は例外でスコンイッポンシメジ、オオヤシャイグチ、アヤメ

すが）正確に確認していくには、とにかく発生時

イグチ、アシナガイグチ、ヒメウグイスイグチ、ウ期に頻繁に調査を繰り返さないといけないが、全ツロイイグチ、ルリハツタケ、シロアンズタケ、ヤ

地域くまなく調査することは不可能です。というこ

マブシタケ、マイタケ、コマタケ、ツチグリニセシとは、菌類（キノコ）のレッドデータブックの種

ョウロ、コウボウフデ、オニフスベ類については正確ではないということになると思（登録№ 109広島県）

います。以下のデータもそういう目で見ていただ
ければと思いますし、他のキノコのデータもそういう目で見なければいけないと思います。
その華麗な色・姿でよく目立つウスキキヌガサ
タケの例をみると、広島県では過去発生例は少なかったのです。
（単にあまり知られていなかっただけかもしれないのですが）約 10 年くらい発生したという情報を聞かなかったのですが、平成 10年前後から各地で発生例を聞くようになり、以後は毎年情報を聞くようになっています。

ウスキキヌガサタケ- 12 -

戸梶郁子

シイタケ栽培体験を通して森林への理解を！！
七宮
平成 17 年 3 月 13 日、神奈川県伊勢原市森林・聞いたことはある清37%

組合主催の「森林教室─しいたけ栽培─」が開5.神奈川県内で建築材料に出来るような材木が催されました。この教室は今回で 3 回目になり、生産できることをご存知ですか?

教室開催にあたり伊勢原市農林整備課、神奈川・知っている

68%

・知らない

32%

県湘南地区農政事務所林務課の方々にご協力を

6.本日ご参加された感想をお聞かせください(内いただきました。

容だけに限らず開催場所等々ご自由に)。

私は、普及指導協力員としてシイタケを中心と・解りやすく、楽しくできた7名

したきのこ栽培の話を、K さんは指導林家として・スタッフが親切で好かった

2名

実技指導を担当しました。普及指導協力員と指・資料等の準備が適切

導林家は、神奈川県が独自に創設した普及指導

・時間配分が適切

2名の補助制度です。

・また参加したい

2名

この教室の参加者は、公募した市民です。シ

3名

・自分で作業できて楽しかった

2 名

2名

イタケの接種作業という体験を通して、参加者に・結果が楽しみ市内の森林のようす、森林組合や普及の仕事な・丁寧な指導で大変良かった

どを理解していただくのがこの教室のねらいです。

・子供の頃の体験からみて技術の進歩にびっくり!

したがって、教室終了後、参加者ヘアンケートを1名

1名

おこないました。このアンケート結果について紹7.今後、どのような体験教室を望みますか ?(テー

介しましよう。

マ、展開方法、どんなことでも)アンケートは 7 項目で、回答者は 19 名です。
項目によっては複数回答もあります。

・ポストなど間伐材を使った木工教室

1 名

1 名 ・炭焼き

1 名・山林ボランティア

・しいたけフォローアヅプ教室

1名

1.伊勢原市に森林組合のあることをご存知です

・食用きのこの見分け方教室

1名

か?

・啓発的、教育的教室(林業作業者育成や
・はい

63%

・いいえ

37%

環境保全についての正しい知識など)

2.森林組合の仕事内容についてご存知ですか?
・はい

32%

・いいえ

1 名

68%

アンケート結果から、さすがシイタケ栽培に関

3.森林にはどのような役割があると思いますか?

心をもっている参加者だけに、森林組合の存在、・水を貯える 15%・空気を浄化する 15%

森林の役割、保育管理の必要性、県産材の状況

・木材生産 15% ・動植物を守る 14%などについて、約 60%の方々が「知っている」

・水を浄化する 13% ・国土を守る 12%と答えています。また、今後希望している体験教

・癒しの効果 11%・気象を和らげる 9%室についても森林・林業にかかわるものもあり、・海洋生物を守る 9%

身近なシイタケという特用林産物の栽培体験を通・風や音を遮断する 8%

して、市民に森林への理解を広めていけることが4.人が手入れをしない、管理をしない森林は荒分かりました。特用林産物も森林の癒しの効果と廃していくことをご存知ですか?

ともに、桧舞台へ上る日もそう遠くないようです。

・知っている

63%(登録№ 149 神奈川県)- 13 -

きのことアレロパシー（４）荒谷博

アレロパシー活性の有無やその強さを調べるとしてレタスを用いるなど実際の自然環境下で方法の一つとして藤井らが報告しているサンドのアレロパシーとは異なる結果を招く可能性がイッチ法がある。本法は前回の図（本誌7号13あるが、きのこが産生する「アレロケミカル」

頁）で示した子実体の一部が散乱し、その周辺のスクリーニングとしては優れた方法である。

部でアレロケミカルが溶脱することにより現象

その理由は抽出物を調整してからの試験ではなが発現するかどうかを調べるために開発された

く、子実体そのものを使用するため、抽出の手ものである。実験誤差を最小に抑えるために、間が省けるからである。以下にサンドイッチ法

土ではなく寒天を使用していること、被検植物の手順と実際の実験例を示した。

（１）６穴マルチディッシュに乾燥させた子実体を10mgおよび50mg入れる。
（対照区controlには子実体を入れない。）（２）低温ゲル化寒天（0.75%）を5mlずつ加える。
（３）ゲル化後、さらに5mlの同寒天を加える。
（４）ゲル化後、被検植物であるレタス種子を５粒ずつ播種する。
（５）暗黒下、20あるいは25℃で2日ないし3日静置する。
（６）根および下胚軸の長さを測定する。
（７）成長阻害率を以下の式で求める
成長阻害率（％）＝100-100×試料区の長さ／対照区の長さ

図

サンドイッチ法の例とその手順

しかし、除草剤として利用可能な「植物毒」

が非常に少なく、さらに被検植物周辺への拡散（あるいは除草剤開発のためのリード化合物）

は疎水性相互作用を考えると皆無に等しいからの探索のための試験としてはあまり優れているである。したがって、目的をきのこに含まれて方法ではない。なぜなら、本法では寒天を含みいる「植物毒」を探索する目的であれば面倒でゲル化している水が抽出溶媒として働いているも溶媒抽出をする必要がある。

ため、水に溶けやすい高極性化合物が活性発現

今までに500点以上の子実体についてサンドに大きく寄与する。当然低極性化合物は溶解量

イッチ法による検定試験を行ってきたので、そ- 14 -

の結果の一部について紹介したい。（１）サンとが報告されており、これらのきのこに含まれドイッチ法でのプロトコールでは最大とされるる植物成長阻害成分の生成量は生育環境に依存

リター量として50mgを想定し試験を行うが、していると考えられる。

きのこについてはこの量では概ね70％以上の成今後、手許にある子実体サンプルについての長阻害活性を示すことから、ほぼすべてのきのスクリーニングを終了した後、活性の強いもの

こにアレロケミカルが含まれていることが示唆について成分研究を行う予定である。除草剤とされた。（２）10mgで85%以上の阻害を示した

して使用できる化合物が見つかることを期待しものはクロハツ、ヒトクチタケ、ベニイグチ、ているが、見つかれば子実体生産ではなく「菌ウスヒラタケ、ハイカグラテングタケ、シロオ

糸培養」という新しい形のキノコ産業の創始へ

オハラタケ、エビタケ、ニガクリタケ、コウジとつながる可能性がある。

タケ、アミガサタケ、ハエトリシメジなどであ今回を含め4回にわたり「きのことアレロパっ た 。 （ ３ ） 本 誌 5 号 15 ～ 16 頁 で 紹 介 し たシー」ということできのこのアレロパシーを紹

Shaumontらの報告では属により活性の強弱に傾介 し て き た が 、 こ れ ら に 一 部 は ACS向があるとされているが、私が試験した限りで

SYMPOSIUM SERIES 892 - New Discoveries inはそのような傾向は認められなかった。（４）Agrochemicals (Edited by J. M. Clark and H.

採取地により活性の差が大きい種とそうではな

Ohkawa) の 第 6 章 （ p. 63-72 ） に Allelopathic

い種があることである。ノウタケでは26～71%、 Activities in Litters of Mushroomsのタイトルで執ホウロクタケでは13～87%、クサウラベニタケ

筆し、掲載されたので興味ある方は参照してく

では33～81%、ツキヨタケでは20～80%と活性ださい（英文ですが…）。

に大きな差が見られる。きのこは環境中の物質

最後に、自然環境下できのこ発生箇所が周辺を吸収代謝するため、同種のきのこであろうとと比較し明らかに草本植物が少ない現象を見つ採取地により含まれる非蛋白性アミノ酸やテル

けたらご一報ください。

ペンなどの二次代謝産物が異なる場合があるこ

北海道きのこアドバイザーの会会報創刊号発行される
平成16年10月に栄坂貞夫さんを会長に「北海道きのこアドバイザーの会」が結成された。今回５月20日発行の会報創刊号を送って頂いたので何とか校正の段階で本誌掲載が間に合った。会員は札幌市、函館市、帯広市、鹿部町に住所を持つ９名で、栄坂貞夫（会長）、大垣勇夫（幹事）、斎藤馨、大島
六生、伊藤定幸、中野大輔、石岡六美、大野輝雄（会計兼事務局長）氏の面々。
冒頭に会員紹介として９名がそれぞれの経歴やこれまでと現在の仕事について書いているが皆ユニークな個性派でなかなか面白い。２～３人紹介するのも不公平だし９人全部ここでご紹介はできないので割愛するが、原稿不足の折り、次号に是非皆さん何か書いて下さい。

- 15 -

純粋という不自然からの発想
日本特用林産振興会

顧問

古川久彦

この表題を見た読者は、“何を言いたいのか”った。ある時先生は、私が試験管に培養したマと訝るのは承知の上でこの稿を書いている。たしツタケ菌糸を使って生理試験をしているのを見かに意味不祥な表題には違いないが、喜寿を迎て、「古川君、その方法ではマツタケ菌の本当のえる歳になるまで生きてきたこの世の中には、こ性質は解らないよ」といわれた。つまり先生は、の言葉で表現できる現象が沢山あった。都会の「試験管の中で純粋培養したマツタケ菌は、自中にも田舎の端にも、また山の奥にも海の底にも然の中で生活しているマツタケ菌とは全く違ったそれぞれに適応した自然があって、そこには様環境の中で育っていて、自然の中のマツタケ菌々な生き物が競争したり助け合ったり、あるいはのように、土壌の中でカビや細菌や、それにダ励まし合ったりして生きている。そして、決してニや線虫などの微生物と一緒に生活していたので特定の生き物によってその自然が占領されることはない。いわば温室で育ったマツタケ菌だから、はない。いわばこのような世界のことを、安定しこのようなマツタケ菌の性質を調べてみても、そた自然界というのであろう。一方不自然というのれは自然の中に生きている本当のマツタケ菌のは、自然でないこと、つまり不安定な自然の姿で性質とは違うのではないか」というのである。当あって、一触即発、何か一寸した刺激があると

時私は、大先生からそう言われてはたと困惑した

忽ち破壊するような状態の自然をいう。

が、考えてみれば先生が言われるとおり自然のさて微生物、とくに菌類を扱う私たちにとっては、中に生きているマツタケ菌は、決して純粋な環境

実験上純粋という操作は欠くことが出来ない。きの中で生活しているのではなく、様々な他の生きのこも例外ではなく、無菌培地に培養した純粋培

物と共に生活しているのである。この事を考える

養種菌でないと良いきのこが出来ないとさえいわと、純粋培養した菌糸の性質を調べることに疑問れている。また、きのこの種の特性や品種の特を感じないでもないが、しかし生理的性質を把性を知りたい時には生理的性質を調べるが、この握するための科学的手法としては大きな意味が時必要になるのは純粋培養した菌糸である。こあるので、私は今でもこの手法を使っているし、れを用いて温度・湿度・光・栄養などの要求性

また一般にも広く活用されている。

を詳細に調べ、このデータを基にして菌糸増殖やさて、私は表題に「純粋という不自然」という子実体形成の適正条件を把握し、その上で栽培用語を使ったが、「純粋」とはそれ自体に異質な管理技術が確立されるのである。純粋培養が出ものが含まれていない状態を指している。この状来ない種は生理的性質の把握が出来ないばかり

態の中に万一異質なものが侵入すると、侵入しでなく、菌糸の増殖が不可能であるため人工栽

た異質物は猛威を振るって忽ちそれを占拠してし培は困難である。中でも菌根性のきのこは菌糸まう。この現象を如実に現したのが、つぎの簡単の純粋培養は困難であるといわれているが、マな実験であった。シイタケ栽培用の原木を玉切り

ツタケのように菌糸の純粋培養が可能になった種

して円盤を用意し、一方をオートクレーブで殺菌は、未完成とは言いながらも人工栽培の端緒がする。この殺菌円盤と無殺菌円盤の両者を並べ開けているし、ホンシメジでは既に栽培が可能にて野外に放置すると、やがて殺菌円盤にはトリコなっている。

デルマ菌が付着し、見事に円盤上に蔓延する。

私の恩師（故）今関六也先生は、きのこの分

一方、無殺菌の円盤にはトリコデルマ菌は全く発類学者であるとともに徹底した自然生態学者であ生しない。つまり、殺菌によって円盤に付着して- 16 -

いた自然汚染の微生物は死滅し、円盤は無菌状みが科学的に解明されれば、それによって新し態（純粋状態 ）、すなわち自然生態学的には不い病害予防や防除法が開発され、画期的な子実

自然な状態になっていたために起きた現象であ

体の増収技術が生まれるかもしれない。現に中る。このことを微生物の面から見ると、純粋状態

国で行われているシロキクラゲの栽培では、種は混じり気がなく非常に美しい場であるが、一旦菌を接種した上に伴生菌（学名不詳）と称する

微生物の汚染を受けると忽ち汚れたきたない場

別の菌を塗布している。現場の話では、伴生菌に変化する。つまり純粋状態は、このような危険を塗布するとシロキクラゲ菌糸の生長が促進さ性を含んでいる不自然な状態ということができよ

れ、良質の子実体が採れるという。これは明らう。現在のきのこ栽培、とくに菌床栽培は、栽培

かにシロキクラゲ菌糸の純粋培養中に別の菌を加基材の殺菌をはじめ栽培室内の除菌などの工程

えて人工的に純粋状態を混乱させ、それによってを経て、全て無菌状態・純粋状態の中で栽培が生じたプラス影響をうまく利用している事になる。

行われている。この状態を得るためには、多大

私のこの考え方は、長い間「きのこの病気」

な経費と多くのエネルギーを必要とするが、そのに関する仕事を続けてきた中から得た発想であ

裏面には微生物の被害を受け易いという隘路がる。それは、栽培現場では「きのこと病原菌」、あることを充分承知しておく必要がある。

すなわち｢菌と菌との戦い｣の場面を綿密に観察きのこが他の微生物と同棲した場合、きのこはし、研究室ではその実態を実験によって確認してどのような影響を受けるだろうか。もちろんそれきた。そして、顕微鏡の下に見える菌と菌との戦は、同棲する相手の種類とその性質によっても異いは非常に熾烈ではあるが、また極めてデリケ

なるが、それにも増して両者を取り巻く環境因子

ートな行動をとることも解ってきた。この性質を上（温度・水分・光・栄養など）が大きく影響す

手に活かせば、前述したナメコの例や中国の伴る。そして、きのこはマイナス影響とプラス影響

生菌の例のように、きのこに対して病原性がなく、のどちらかの影響を受けるが、何れの影響も環

しかもきのこ菌糸の活性を促すような菌を得るこ境条件によって受ける影響の程度には差がある。

とが出来れば、栽培基材の殺菌操作が簡略化さ

たとえばナメコ菌の培養の中に強力な病原性をもれ、このために費やすエネルギーは不要になり、ったトリコデルマ菌が侵入すると、ナメコ菌は即作業労力も大きく軽減されて、省力的、省エネ

座に死滅・退廃するが（マイナス影響）、病原性

ルギー的栽培が可能になるのではないかと考えが微弱なトリコデルマ菌の場合には、むしろナメたのである。そしてそれが、現在の日本のきのコ菌糸の成長を促して子実体の形成を促進するこ

こ産業の苦境を救う一つの方策になるのではないとがある（プラス影響 ）。前者の場合は、取り巻かと思っている。純粋という事象を真正面から眺く環境の温度が高い場合はより被害の程度は増めるだけでなく、これを全く別の角度から見直す

すが、低い温度の場合には被害は徐々に進行し、と、今まで見えなかった自然界のさまざまな現象

軽微で治まることがある。このことは、栽培現場

や、気が付かなかった生き物の繊細な行動が見では常に見られる現象であるが、今後この仕組えてくるから不思議である- 17 -

きのこのバイオテクノロジー実用化研究（２）（独）森林総合研究所

石原光朗

特用林産物（きのこ）を対象とした公的機関

育できることから、乾燥地や鉱山跡地など造林のによる研究事業は 、「先端技術等地域実用化研

困難な荒廃地の自然環境の保全にも貢献できる究促進事業（バイオテクノロジー実用化型 ）」とものと期待されている。菌根菌は腐生菌から進いう国の補助金事業で、国公立の試験研究機関化したものと考えられているが、菌根菌のすべての連携の下に、1986 年から 2003 年までの 18 年

が一様に進化した訳でなく、樹木との共生関係

間、連続して実施されてきた。３期目（ 1996 年

は非常に多様であることが認められている。腐生～ 2003 年）の研究成果を「腐生菌」と「菌根菌から進化した結果として、菌根菌は樹木の細菌」の２回に分け、前号の「腐生菌」に続いて、胞壁成分の分解酵素であるセルロース分解酵素「菌根菌」についての成果を紹介する。３期目のやリグニン分解酵素を全く持たないが、腐生菌の「菌根菌」の方の補助金事業での正式課題名は性質を多く残していて純粋培養で子実体を形成す「菌根性きのこの安定生産技術の開発」で、こることのできるものから、進化が進んで寄主依存の研究事業には森林総合研究所と全国の 10 の性が高くなり分離培養の全くできないものまでが

公立試験研究機関が参加した。

存在する。

前号で、先端技術等地域実用化研究促進事業

マツタケ、ホンシメジ、イグチ、ショウロ等の（バイオテクノロジー実用化型）の「腐生菌」と菌根性きのこは、特有の味覚をもつ自然産物、「菌根菌」の２つのきのこの課題の研究成果は健康食品として消費者のニーズが高く、中山間

林野庁の都道府県等林業関係試験研究報告書と地の農林家の貴重な収入源となっているが、野して 2004 年度に公表される予定と記述したが、生の子実体（きのこ）を採取するしか手だてが事情により公表は 2005 年度に持ち越しになってなく、生産量は自然環境に依存するため不安定いる。

であり、つねに栽培技術の開発が求められてきた。1986 年度から 1 期、2 期の計 10 年に渡ってきのこは土壌中の植物の根圏、木材中、落葉実施の本事業では、菌根菌の生理生態的性質の層中などに生活しているが、栄養摂取法の違い解明が進み、培養法や培地の改良、取り木によから、木材や落葉を分解し利用する腐生性のきる感染苗の作成と子実体の発生、一部の菌根菌のこ（腐生菌 ）、寄主性のきのこ（寄生菌 ）、菌では純粋培養による栽培化の確認などの成果を根性きのこ（菌根菌）のグループに分けること得た。3 期目の本課題では DNA 解析による菌糸ができる。菌根菌は特定の樹木と共生関係にあの判別技術による菌根菌の増殖過程の解明、さり、樹木の生きている細根に菌糸を侵入させて菌らに林分状況に応じた施業、林地での習熟した根を形成し、菌根を通して樹木から光合成によっ

菌根菌の取扱い技術により、菌根菌の林地でのてつくられた糖類などの炭水化物をもらい、代わ

安定生産技術の開発を目指した。また栽培化のりに樹木の根に土壌中から吸収した窒素、リン酸、可能性が明らかになったホンシメジについて純粋

カリウム、無機塩類、水分などを与えている。健培養による栽培技術の開発を目標とした。

全な森林の樹木には多くの菌根菌が群集して生息しており、珍重されているマツタケやホンシメ

菌根菌の増殖過程を知るための DNA を用いジなどの子実体の生産に寄与するだけでなく、る系統の解析法の開発を進め、マツタケとホンシ

菌根の発達した樹木の苗は劣悪な環境下でも生メジで種や系統の識別法を確立した。マツタケに- 18 -

ついては特異的プライマーの作成によって培養菌

粋培養下で子実体を形成することを確認した。シ

糸だけでなく土壌中のシロや菌根を形成している

ョウロのプロトプラストの調製による細胞選抜を行菌糸の判別手法も開発している。マツタケやショい、生長の良好な菌糸体を得ている。本事業にウロなど菌根性きのこの菌糸体生長や菌根の形よるこれらの成果を論文（24 件）、学会（28 件）、成促進に、きのこ子実体やクロマツ細根の熱水機関誌（ 25 件）での発表の外、きのこハンドブ

抽出物、有機酸である乳酸の添加が有効であるック（朝倉書店）のホンシメジの菌床栽培技術

ことを明らかにしている。ハナイグチはカラマツ林など公刊図書でも 7 件を公表している。特許としに発生するきのこであるが、樹齢、土壌条件、ての成果は、実施許諾になった滋賀県の「ホン気象条件の違いによるハナイグチの生態を解明しシメジの栽培法およびそのための培地」のほか、3ている。ホンシメジは雑木林やマツ林で発生する件が出願中である。奈良県のホンシメジの林地

きのこであるが、ブナ科とマツ科の実生苗を使っ利用栽培を対象とした「取り木を利用した菌根性て形成した菌根を観察した結果、菌根の外部形

きのこの人工接種の開発とその生産」は第 2 回

態と表面構造は同じであったが、断面構造はブ

バイオビジネスコンペ Japan 優秀賞（2002 年）をナとマツで異なっていることを認めた。ホンシメジ

受賞している。

の林地利用栽培で、取り木苗とともに林地に接種することで子実体の発生に成功している。この人

成果の受け渡しについて代表的な例を紹介す

工接種技術は簡便であり林分状況が変わってもる。山梨県ではカラマツ林のハナイグチ増殖法マ施業が可能である。マツタケに感染したアカマツ

ニュアルを作成し、 1998 年より白州町および鳴苗木の育成のための菌糸担体の素材としてポリ

沢村のカラマツ林においてハナイグチの実証試験

エチレンフタレート製の不織布を開発している。

栽培を実施し、発生した子実体を道の駅で販売

このマツタケ接種源は、菌床等を用いた人工的している。滋賀県では純粋培養系でホンシメジのなマツタケ栽培方法に繋がるものとして期待され実用栽培技術を開発し、1998 年に生産者用に栽ている。

培マニュアルを発行した。きのこ産業振興の立場
から県の特許を 2000 年に開放し、選抜した菌株

純粋培養系でのホンシメジ栽培に適する培地を 2003 年に公知とし、現在、滋賀県森林センタ

成分や培養条件を明らかにし、実用栽培法を確ーの指導の下で県内と県外の各１社が試験栽培立した。かき殻粉末を添加することにより雑菌汚を進めている。奈良県では林木にホンシメジを感染が抑えられホンシメジの子実体収量は安定す

染させ、さらに林地に接種し定着させる技術の普る。ホンシメジ以外では、ナガエノスギタケ、ナ及を林業改良普及員を通して実施している。また

ガエノスギタケダマシおよびイグチ属の不明種１

ホンシメジの林地接種を行った林齢、林分状況

種が、大麦粒を主成分とする培地にそれぞれのの異なる 13 試験地での子実体発生の経過観察

種に応じた成分の添加液を加えることにより、純を継続している。

- 19 -

きのこ関連図書の紹介
千葉県立中央博物館
新着のきのこ関連図書の紹介をします。今回
はマツタケものが 2 点あります。

吹春俊光

巻尾の、京都大学農学部図書室の大月司書によるマツタケに関する文献目録も充実している。
1900 年の草野俊助大先生の文献にはじまり約100 年分の文献が網羅されている。とりあげられ｢ここまで来た！まつたけ栽培｣
著者：吉村文彦、B5 版、112 頁、2004 年 9た文献は、有料で京大の農学部で複写が可能である、という説明がある。前書きには「マツタケ月 7 日発行、4500 円（税込）、送料 300 円。
岩手県岩泉市に設立された「正統派のマツタ

山をミクロとマクロの両視点で観察をし続け、マケ研究機関の役割を果たしてきた世界で一つのツタケが「して欲しい」と思う施業を行ってきた研究所」である岩泉まつたけ研究所の１５年の成人物」と、小原弘之同志社女子大教授の的確な果が本となった。当時の内閣から配布されたふる推薦が添えられている。全頁フルカラー。
一般の書店では購入できないため直接以下問さと創生資金で、金塊を買ったり温泉を掘ったりせず、岩泉市はマツタケの研究所をつくったのでい合わせてください：(株) トロント、ある。著者はこの研究所の初代所長である。戦

〒 107-0061、東京都港区北青山 1-4-1

中のナラタケとツチアケビの菌根研究などで、菌ランジェ青山 808、電話：03-3408-1521、根研究では世界に先駆的な業績をあげた故浜田FAX：03-3408-1448

稔先生の直系のお弟子さんでもある。もちろん本書に盛り込まれた成果はこの浜田一派の戦後に「キノコ学への誘い」

積み上げてきたマツタケ研究がベースとなってい編著：大賀祥治、四六判、190 頁、海青社、2004

るが、本研究所でのマツタケ山づくりに関する正年 9 月 15 日 発 行 、 1680 円 （ 税 込 ）、攻法の研究内容と成果が披露されている。本研

ISBN4-86099-207-5。

究所の独創であるマツタケの菌の感染に成功しきのこ関連の研究者１１名による最新きのこ研究

た簡易な「マツタケシート法」の紹介も盛り込ま事情。バカマツタケの菌根、きのこの育種、きれている。

のこのバイオテクノロジー、きのこ成分など、内そして単な容は盛りだくさん。

るマツタケ山づくりのノウ
ハウ書にとどまらず、マツタケをとおして里山を再生させるとい
う、広い視
野に立った
マツタケ山
づくりが論じられている。

- 20 -

「毒きのこ今昔-中毒症例を中心にして-」ローチもある。他にも様々な工夫が盛り込まれて

編著：奥沢康正・久世幸吾・奥沢淳治、 B5

おり、従来の日本の毒きのこ本になかった全く新版、366 頁、思文閣出版、2004 年 12 月 1 日発機軸の著書ともなっている。今後のきのこ中毒に行、4935 円（税込）、ISBN 4-7842-1215-9。

関するリファレンス書の第一級の資料たる風格をきのこ毒については、故川村清一大先生によもった著作といえるだろう。奥沢先生は、天保年

る戦前から戦後にかけてつくられた全８巻の「原間から続く京都の医家のご出身で、医師としての色日本菌類図鑑」が有名で、中毒症状の実例が多数の著書の他、きのこ関連の著作も多い。記非常に多く、また詳しくとりあげられており「世界憶に新しいところでは「きのこの語源・方言辞典」に誇る図鑑である」とも言われてきた。本書でも（山と渓谷社）も大変な労作であった。博物学

約半分の分量がきのこ中毒の症例紹介にあてら的な興味も旺盛で、京都市内に「眼科・外科歴れており、古典となる情報から、聞いたこともな

史博物館」という私設博物館も開設されておられいような文献まで網羅され、また最新の情報もふる。

んだんに盛り込まれ、可能な限りの症例が蒐集されている。症例の前後には、毒きのこ前史として、「まつたけの文化誌」

平安時代からの日本の毒きのこの歴史が紹介さ

著者：岡村稔久、四六判、341 頁、山と渓谷れており、著者の本草書蒐集・研究家の面がよ社、2005 年 1 月 1 日発行、2625 円（税込）、ISBNくあらわれている。また明治以降の近代医学のも4-635-88592-5。

とでの毒きのこ論争など、日本の毒きのこの歴史

帯には「文献も紹介されており、医師としての視点からのアプ・史料でまつたけ狩り」とあるとおり、奈良時代から江戸時代を経て近現代までの、短歌、俳句、日記、本草書、料理書など、様々な史料をとりあ
げ、そのなかに登場するマツタケを蒐集し、日本人にとって特別の存在であったマ
ツタケを論じた本である。様々な文献に登場する
マツタケ関連の図譜が豊富に掲載されており、とても楽しめる。博物館の展示でも使いたい。江戸時代などの松茸狩りの図譜を見ていると、とてもうらやましい。松茸や人にとらるる鼻の先（去来）／茸狩のから手で帰る騒ぎかな（一茶）／
茸焼くやそばにかけたる酒のかん（空我）。日本
人に生まれてよかった、と思う。

- 21 -

山口県のきのこ「ベニヤマタケ」について
山田詳生
１９８６年（昭和６１年）秋、きのこに興味をもつ県民にあまり認識されていなかった野生きのこの

山口県内の愛好者が、きのこを通じて自然に親存在意義も、本会の今日までの活動で徐々に理

しみ、きのこの調査・研究・栽培・保護・情報

解されるようになってきています。

交換等を行って会員相互の親睦を図るとともに、山口県では、次の動植物が各分野のシンボル

生態系におけるきのこの役割の啓蒙と菌学の発として選定されていますが、きのこはこの中に含展に寄与することを目的に、山口なばの会

まれていませんでした（おそらく、全国的にもそ(Yamaguchi Mushroom Club)を結成しました。

うでしょうが）。

山口県内には、山口なばの会以外に野生きのこについて調査・活動している組織がなく、一般
区分

選定種

指定年月日

花

夏みかんの花昭和２９年 ３月２２日

ＮＨＫ（発表）鳥

ナベヅル

昭和３９年１０月１３日

鳥獣審議会

獣

ホンシュウジカ

昭和３９年１０月１３日

鳥獣審議会

木

アカマツ

昭和４１年 ９月１４日

県木審査委員会

魚ふぐ

平成元年 ８月２６日

県の魚選定委員会（山口県統計協会発行
このため、山口なばの会では、きのこへの県

選定機関

山口県民手帳～平成１７年～から）れ、秋吉台上でのきのこ狩りが早春の風物詩に民の認識をより高めるために、「山口県のきのこ」

なっていたこと。

を選定することとし、１９９８年１月に開催した総会⑦ベニヤマタケをモチーフとした観光土産等の商において「ベニヤマタケ」を山口県のきのこに選品化が可能で、地域振興や山口県の観光ＰＲの定しました。

一助となること。

選定の理由は、以下のとおりです。
ベニヤマタケ（Hygrocybe coccinea）は、ヌメ①赤く可憐なきのこで、色・形がシンボルとして相応しいこと。

リガサ科アカヤマタケ属のきのこで、全体がロウ②県内の主な発生地は、カルスト台地として世細工様でもろい肉質をしています。傘は径２～５

界的に有名で自然景観にも優れた、秋吉台であcm 程度で、表面に粘性がなく、若いうちは血赤ること。

色で、後色あせて鈍い黄赤色になります。ひだ③２月～５月にかけて、相当量の発生があること。

は黄橙色で、傘の肉に近い部分は赤色を帯び、④秋吉台上での発生生態が、ある程度明らかな上生～直生～垂生します。柄は 2.5 ～６ cm ×５

こと。

～１３ mm、平滑で傘と同色。春から秋、特に３、⑤秋吉台で発生するため、一般県民の観察が容４月頃、草地、ササ原、または林内の地上に群易なこと。

生し、食用になります。

⑥その発生が地域住民に広く知られており、古くから「アカナバ」の地方名で呼ばれ、食用にさ- 22 -

が秋吉台の早春の風物詩にもなっていました。しかし、昭和４０年代に秋吉台上のササが一斉に開花し枯れた時から、激減してしまいました。
現在、秋吉台上のササは徐々に回復してきており、ベニヤマタケも増えています。
ベニヤマタケが属するアカヤマタケ属のきのこ
は、非菌根性だと聞きますが、このベニヤマタケ
は、ササや竹と内性菌根を形成しているのでしょうか。
山口なばの会では、毎年３月、秋吉台で「山口県のきのこベニヤマタケ」の観察会を開催しています。

秋吉台に発生するベニヤマタケ「山口県のきのこ」の認知度はまだまだ低い

山口県内でのベニヤマタケの発生は、主に秋のですが、山口県農林部発刊の山口県林業統計

吉台で見られ、秋吉台の山焼きが行われる２月

要覧には、表の五つのシンボルと併せて、山口頃から５月にかけて、秋吉台やその周辺のササ地

県のきのこに「ベニヤマタケ」を明記してくれてや竹林に発生します。赤い、小さな、可憐なこいます。

のきのこを地元の人達は「アカナバ」と呼び、食用にしています。

「山口県のきのこベニヤマタケ」は、徐々に定着して行くことと思います。皆さんも、各県の

かつて、このベニヤマタケは秋吉台上で大量きのこを選定されませんか。

に発生していました。アカナバの「きのこ狩り」
きのこ同好会から贈られた会誌- 23 -（登録№１２５山口県）

原木なめこの植菌と湿原散策の旅

－

顛末記
杉山

敬

平成 17 年 4 月 1 日。この日は私にとって歴史

昨年「つくばきのこ研究所」の看板を仰々しくに残る日でした。喜ぶべきなのか、はたまた世

自宅玄関に掲げ、中身の伴わない研究員 ?を装

間からは無用になったと宣告され憂うべきなのかい、時には照れながら時には格好をつけていまは別にして、昨日付で定年退職となり夢にまで見した。幸いなことに奥まった自宅の玄関前ではどた自由の身になりました。これまで勤め人としてのような看板を掲げようとも PR には限界がありま

銀行、商工会と永年勤務をしてきた私は休日をした。

除いて毎日、起床から就寝まで時間に縛られ追いかけられていたのです。

しかし今回はこの企画を通して、きのこアドバ
イザーが直ぐ近くにいることを地域の方々に周知

しかし今朝の目覚めと共に訪れたこの心地よい
開放感を何と表現したらよいのか !!・・・。

して貰おうと思いました。今回の企画テーマは「原木なめこ植菌と湿原散策」といたしました。会津

贅沢ですが、これからは自分自身に緊張感を失わせないことだけを考えれば良いのです。

の原木なめこは風味、食感、食味どれをとっても天然ものに限りなく近い素晴らしいきのこなので同時にこれまで夢を描いていた趣味の世界へす。そこで参加者が植菌した原木なめこを収穫し何時でも思う存分足を伸ばせるということが現実

参加者自身の食卓で味わってもらうことを目的と化したのです。その一方で皆さんが忙しい思いをして、現地で民宿経営を営んでいる知人に参加しているのに自分だけがこんなに楽をして、ワク者一人当たり二本のホダ木と種駒など材料の調

ワクして果たして良いのだろうかと苛むこともあり達をお願いしました。準備が完了したところで 5ます。さて趣味の世界の延長線上としてきのこア

月 11 日(水)～ 12 日(木)の日程で定員を 15 名以

ドバイザーに登録して早や一年以上が経過して内とした案内文書を作成し、町内会長に約 500いるのに、本来の任務を未だ何も実行していな戸の回覧を依頼しました。私はボランティアガイ

い訳ですが、自分は趣味であるからとか宮仕えドとして参加費用を極力抑えることに主眼を置き、の身だから仕方ないとか、出来ないことへの理論

マイカーを利用し宿泊費込みで総額一万円以内

武装で自分を納得させていました。しかし、るん

として、観光バスでは入れない湿原や温泉など

るんの毎日となった今日、これまで妻におんぶし盛りだくさんの楽しみをセットにした日程を立て、ていた地域の方々とのコミニュケーションを自分参加者には 150%喜んでもらえるものと自信満々

自身で実行に移さなければならないと思いましで臨みました。従って、あっという間に定員をオた。そして自分で役に立てることは何か、それにーバーしてしまい、その後にもう一回位は実施す

ついては以前から考えていた事でもあり直ぐに決ることを視野に入れておきました。程なく回覧もめる事が出来ました。

回り数日後には班内の有志から申し込みがあって私の得意とする分野は山中で野生きのことの先ずは順調と好結果を信じて疑いませんでした。

出会いと写真撮影であり、そのフィールドは南会

しかしその後一向に音沙汰なく一体どうしたのか

津地区です。その南会津も今ではきのこ探しにとやや不安が過ぎりました。その間に期日が迫っ

留まらず、湿原散策や夏の登山などアウトドア全てきた事もあり面識のある近所の人たちに回覧を域に亘って楽しんでいます。その楽しみをいつの見てくれたのかどうか尋ねたところ殆どの人は見日か居住地の方々にも分けて上げたい、楽しみてくれたようで、見たんですけどーオ・・・でしを共有したいと思っていたからです。

た。最終的に参加者は私共夫婦と友人ご夫婦を- 24 -

合わせても僅かに 7 名(地元は高齢者のみ)大山で残雪があり湿原への進入林道は通行止めとの鳴動ねずみ一匹にガクッ !! とてもショツクでしことでした。そのため急遽、代りの湿原の状況をた。原因をあれこれ考えてみましたが家族から、現地の町村に照会したところいずれも残雪が多く

平日に二日間も自由な時間が取れる暇人は私位

林道は進入不可とのことで足腰の弱い老人にはしかいないと言われ納得しました。しかし一人で長時間の徒歩計画も無理でした。しかし幸いにもも手を上げた人がいる以上全力で取り組まなけ

昭和村の矢ノ原湿原だけは通行可能であったた

ればなりません。やがて出発日も迫り最後のコ

め、ほっとして無事出発にこぎ着けました。

ース調整のため目的の湿原状況を HP や現地の町村役場に照会したところ、今年は稀に見る大雪

原木なめこの植菌と湿原散策の旅日程表◇ 5 月 11 日 (水)
6:00

7:30

北荒川沖町発～学園東大通り～下館・R294 ～道の駅にのみや～真岡～高根沢・R4 ～9:00

10:30 ～ 12:00

13:00 ～ 14:00

14:30

矢板～道の駅しおばら・R121・R400 ～矢の原湿原 R401 ～きらら 289(昼食)～屏風岩～
15:30 ～ 17:00

17:15

小豆温泉窓明の湯(温泉)～民宿りす(泊)tel 0241-76-2582※ 18 時から食事◇ 5 月 12 日 (木)7:45 ～ 10:00

10:30

11:00 ～ 12:00

12:30 ～ 13:00 13:30 ～ 14:30

原木なめこ植菌教室～民宿発～桧枝岐ミニ尾瀬公園～双六(昼食)～木賊温泉広瀬の湯～
15:00

16:00

17:00

18:45

道の駅たじま～道の駅しおばら～矢板・R4 ～道の駅にのみや～下館～北荒川沖町着◇内容①原木なめこの植菌教室・・・民宿りす（指導員：

星 正巳氏）

一人当たりホダ木 2 本を割り当て植菌作業を行う。仮伏せ、本伏せの長期の管理作業は星さんにお願いする。収穫は来年秋以降の予定で原則として各自が収穫する。
原木栽培の会津のなめこは植味や食感など限りなく天然のものに近い。
③ミニ尾瀬公園散策
遠く残雪の燧ケ岳を望む公園で、はるかな尾①湿原散策・・・・矢の原湿原

瀬に咲く可憐な花との出会いを楽しむ

昭和村地内にある早春の湿原を散策し、早春の湿原に自生する水芭蕉などの草花とふれあう。

④温泉施設入浴・・・（初- 25 -日)

伊南村小豆温泉「窓明けの湯」

湯量が多く身体と心に効く広いスペースの温泉施（二日目)

舘岩村木賊温泉「広瀬の湯」

川沿いに佇むひなびた地域の共同温泉設。

帰りの車内では高齢者の参加者から生まれて始めて水芭蕉に出会えたり、原木きのこの体験をしたりと大変喜んで頂き実施した甲斐があったと嬉しくなりました。
さらに後日編集したビデオの鑑賞会を自宅で開きビデオをプレゼントしましたが、これ又大変喜んで頂きました。きっと次回の参加者はもっと多くなることでしょう・・?。
（登録№ 283

写真 原木なめこの植菌教室- 26 -

茨城県)

初めての新聞取材ご案内
江川公明
電話が鳴る。受話器をとると若い女の声 。「も黒谷氏が助っ人として同行してくれた。氏は案内しもし。江川様のお宅でしょうか?」「江川公明様

当日、午前 6 時に出杜、9 時に切り上げて来たはいらっしゃいますでしょうか ?」このように馬鹿由。感謝感激。お陰ですっかり気が楽になった。

丁寧な話し方の電話が掛かってくれば、怪しい

我ながら頼りない案内人が居たものだ。

セールスに決まっている 。「居りますが何のご用

キノコ狩りの場所は富士五湖の 1 つ西湖北岸

件ですか」いかにも不機嫌そうな声で応じる。
「この遊歩道。君塚記者、黒谷氏と落ち合って現地

ちらは新聞赤旗日曜版の君塚と申します。突然まで車で 3 時間位かかる。その間、キノコの縁ので申し訳ありません」こりゃしまった !セールスじ

きっかけは?など取材を受けたり、逆にキノコとはゃなかった 。「あ、私が本人ですが」声色をさっ

何ぞやの入門篇講義をしたり、にぎやかなドライと普通モードに切り替えた。

ブ。黒谷氏は技術屋(機械)だが、多芸多才も半用向きを聞くと、秋のキノコの特集を組むので、端でなく、実に話が面白い。途中、沿道の野生キノコ狩りの案内を頼みたい、とのこと。特用林

キノコ売店を 2 軒ほどひやかした。キノコ狩りの産振興会の大塚さん(きのこアドバイザー事務局)

帰り客が鑑定を頼みに立ち寄ったりしているので、の紹介で、とのことだった。うーん、有難い申し

売店覗きもキノコ狩りの楽しみの 1 つだ。記者は、込みだが、私には荷が重過ぎる 。「ご指名は嬉ひやかしだけでは申し訳ない、と、ナラタケを 1

しいんですが、私はアドバイザーと言っても実は皿購入。さて、遊歩道には 2 時頃着。樹木と落新米でして…」と断りかけると「分っています」(えち葉、湿った苔の入り混じった匂いが快い。普段

えーっ、どういうこと?)とにかく、赤旗日曜版と言なら無視する小さなベニタケ類やオチバタケ類でえば読者 300 万人。300 万の読者に満足して頂も一々立ち止まって説明と撮影。約 1 時間で歩けるような案内はとても出来ない、と断ると、難いた距離はせいぜい 200 ～ 300m 位。収穫も僅しいことは言わない、森の中を一緒に楽しく歩いか。キノコ狩りというよりキノコ・ウォッチング、てくれれば良い、と言う。更に、「あの、私は以野外勉強会に近い。

前、神奈川県の水産研究所取材の折、お世話に採集品を纏めて撮影後、食用分を記者に持たなった記者です」と言われてまたビックリ。そうせ、キノコ狩りの案内は無事終了。収穫が少なだったのか。まあ新米を承知の上ならと案内を引かったことと、この遊歩道でお馴染みのルリハツき受けた。（註:神奈川県の水産研究所は私の前に出会えなかったのが残念だったが、それもキノの勤め先)

コ狩りの常。最寄りの河口湖駅に記者を送り屈け

しかし一旦は引き受けたものの、電話を切ってて別れた。

暫らくするとだんだん不安になってきた。翌日、

陽が沈むまでまだ少し時間がある。もう一丁行

神奈川きのこ会の先輩に助っ人を頼めないか相くか。氏と 2 人富士登山道(スバルライン)脇の環談したが、この時期( 10 月)、会の主要メンバー

境庁生物多様性センター構内の林を覗いてみた。

諸氏は皆、鑑定ボランティア等で忙しい。案内日

ホテイシメジが沢山出ていた。なあんだ、初めかは私の都合でウィークデイ、となると勤め人は無らここに連れて来れば良かったのに。世の中こん理。それでもなんとか同行者を探してみよう、となもんだよ、と言い合いながら自分自身のお土

三浦地区役員黒谷氏が言ってくれた。が、急な産用にキノコ狩り。両腕にあふれるほど採って、話で頼りになりそうな同行者は間に合わず、結局

あとは横目で見過ごすのみ。ちょっと残念だった- 27 -

が後始末を考えれば丁度良かったかも。黒谷氏声。「元気のようだね。」在職時代、農業研究所によると、採ったホテイシメジは「こっちは普通の○○大先輩だった 。「新聞見たよ。とてもいいのホテイシメジで、こっちの黒っぽい方はホテイ

顔で撮れてるよ。なによりなにより」と喜んでくれ

シメジモドキ。モドキのほうはアルコールと一緒でた。退職直前に 3 度も心臓手術をしたので心配も大丈夫あたらない 。」はあー、知らなかった。

してくれていたのだ。その後も何人かの元同僚、お陰でその日は安心してささやかな晩酌を楽しん

先輩から「元気そうで」と声を掛けられた。率直だ。

に有難い。それもこれも君塚記者さん、黒谷さん、

１０日後の日曜日、朝寝坊をしていたら電話で大塚さんのお蔭、有り難うございました。

起こされた。受話器を取ると今度は年寄りの男の（登録№２１７神奈川県）

ハタケシメジの菌床栽培における奇形の発生事例について
小倉健夫
別稿でハタケシメジの空調栽培で奇形が発生することを記したが、他の栽培きのこにはあまりケシメジの空調栽培では、多い時には半数以上の菌床で発生する。

見られない奇形と思われるので、写真で紹介し右は、さらにエスカレートして逆向きのカサのておく。この奇形はロットによってはかなり高頻度上にさらに正常な向きのカサができ、その上中央に発生し、5 年余り悩まされているが、改善策が部にはイボのトッピング付きという、アイスクリー

見いだせない。どなたか原因等の知見をお持ちムの豪華三段盛り状態。ここまでの奇形はさすがの方は、ご教示いただきたい。

にこの例だけである。

写真の 4 本のきのこのうち、右下が正常、上 3本が奇形である。

いずれの奇形も味や歯ごたえには全く変わるところはないのだが、どう見ても消費者は面白がり

左は、カサの中央部に粉状のイボを生じるタイ

こそすれ、お買い上げいただけるとは思えない。

プで、最も発生しやすい。系統によっては、稀にハタケシメジはとても美味しいきのこなので、生露地栽培でも発生する。

産振興を図りたいのだが、この不細工な奇形に中は、カサの中央にヒダのある逆向きのカサ

つまずいているところである。

を生じるタイプ。このような奇形は、原木栽培のシイタケや野生きのこでも稀に見つかるが、ハタ

ハタケシメジの奇形- 28 -（登録№ 132茨城県）

予想外に美味しかつたヒラフスベ
万江

正「サルノコシカケ科・アイカワタケ属」とブワブワとした弾力がありどの本にも有毒とか

このキノコは(主に初夏、シイなどの生木または危険だから注意なんて書いてありません。もしか枯れ木上。中型～大型。子実体はコブ状で、初すると喰えるのかも、と一瞬考えさせられます。

めは肉質で弾力が有るが次第にもろく砕け易くな

そこで写真のキノコ(ヒラフスベ)を一部分割って試る。これは内部の肉が粉状(硬膜胞子)になるた

食しても命には別状は無いものと私が一人勝手め。傘の表面はレモン色又は類白色～褐色、下に考えました。食べ方は手っとり早い方法として

面はほぼ平滑だがときに浅い管孔を形成。褐色

小麦粉にころもをつけ、天ぷらにして揚げ、ツユ腐朽を起こす。)と有ります。

につけて食べる事に決め、本当に食べて仕舞い

キノコアドバイザーとしての原稿にしては少しました。所がその味はどうだったでしょうか ?

そ価値が下がる内容かと思いますが、無理を承知

うしたら何と、天下一品の味でした。極端な言いで提出させていただきますので、宜しくお願い致方をすれば「こんな美味しい食べ物は始めて」

します。

と言う程の美味しさでした。このキノコの発生時

私が所持しているキノコ図鑑は 14 ～ 15 冊で、期は 10 月初め頃です。発生場所は、熊本県民

そのうち「ヒラフスベ」が掲載されている本は僅

なら誰でも良く知っている野草やキノコノの宝庫でか 3 冊のみです。従って詳しい事は殆ど判っていある菊池渓谷です。ただ何の木に発生していたません。食毒についても僅か 1 冊に「食不適」

かは判りません。広葉樹で、もしかしたら生木だとあるのみです。従ってこのキノコ(ヒラフスベ)はった様な漠然とした記憶しか残っていません。所

現段階では可食菌でもなく又、有毒菌でもなさそが発生場所だけは、今でもハッキリ覚えています。

うで食毒不明菌としか表現出来ません。実際にこそれは、その近くで大量のキノコ(ハタケシメジ)のキノコは現地に於いても余り見かけないグロテを籠一杯取って帰ったからです。今年(平成 17 年)

スクな形をしていて汚白色のコブ状であり、触るは絶対にその場所を確認しておきたいと思っています。
断っておきますが、私がきのこアドバイザーであるから、何でもかんでも危険を侵して迄も無茶
苦茶に次から次へと試食して見たい考えは毛頭有りません。又、全国のキノコ同好会の方々に対しても試食を勧める気持ちも有りません。多分こんな経験をしたヤツは私ぐらいかと思いますので、此のキノコ(ヒラフスベ)は「食べられるんだ」という事を知っておいて頂くために、敢えて私の
拙い報告をさせて頂いた次第です。
(登録№ 124

ヒラフスベ- 29 -

熊本県)

かごしま原木しいたけ生産体験ツア－
溜敦幸

鹿児島県が、１２月１８日に一般消費者向けに初いざ一般の方に説明するとなると分かり易くしなめて開いた「第 １ 回 かごしま原木しいたけ体ければと思い、専門用語もやさしい言葉に置き験ツア－」に、きのこアドバイザ－として協力した。

換えて簡潔にまとめ、最終的には県林業試験場

これまで鹿児島原木しいたけフェア－として８年間

徳田副場長と読み合わせ修正・加筆し、ツア

１０月１５日の「きのこの日」の前後約１週間、鹿ー 3 日前に仕上がった。そして、ツア－当日の児島市内の繁華街で乾・生しいたけの展示販売

昼食時間に質問回答の説明と、質疑応答を行っや、しいたけほだ木の無料配布等を行ってきたた。

が、さらに１６年度は一般の消費者に植菌作業や、参加した２５組４４名から終了後、鹿児島県にア

原木伐採現地見学・しいたけほだ場での採取なンケ－トを提出して頂いたが、その結果を見るとどの生産過程を１日かけて体験してもらう内容に「しいたけ」以外のきのこ類を日常食べているなった。

事や、原産国表示を必ず確認している人が７７％私に依頼されたことは、参加希望者が、応募と高いこと、原木・菌床栽培の分類を知っている

申し込みの際 、「しいたけ」に関する質問を明記

人が半分であった。意見として、原木しいたけ消することが求められ、質問内容の回答を書き、費拡大を図る目的の企画に対し９０％の参加者が当日配布・説明することであった。

満足し、その他にも様々な意見・要望が寄せら

１１月上旬の募集開始から、質問内容の連絡・れた。今回配布した資料には、日本特用林産振回答文作成まで 1 週間しかなかった。質問は４６

興会のシオリや、日本きのこセンタ－編集の「し項目あり生産状況・統計は、林業振興課寺田専

いたけなぜなぜハンドブック」を使用・活用させ技、残りを私が担当した。そのなかで、ユニ－クていただいた。今回の企画にきのこアドバイザ－な質問を紹介すると 、「原木に植菌した穴からいとして協力することで、一般消費者が、原木しい

くつのしいたけが発生するの 」、「どんこと普通のたけを現実にどのように見ているか、今後どうす

しいたけとどう違うの」、「焼きしいたけの焼き方」、

べきかを知る良い機会になり、そのためにはまず、「しいたけはどうして傘みたいなんですか」など原木しいたけの生産拡大を図るべきと思った。

など、日頃自分なりに分かっているつもりでも、

写真は本文と関係ありません。

- 30 -（登録№２４９鹿児島県）

愛知県内アドバイザーが一堂に門屋
１

森林協会の集まりで３

健

交流は続き･･･

今年の正月明け１月８日に、愛知県森林協会

研修会の後はセンターの研修宿泊施設で引ききのこ分科会の研修会が鳳来町にある県森林・続き、第２部の交流、情報交換を行いました。

林業技術センターで開催されました。この研修

普段はなかなか顔を会わすことがない生産者とは年１回、愛知県と愛知県森林協会の主催で、アドバイザーや行政の職員ですが、各自持ち寄

生産者等がきのこ栽培等に関する知識、技術をったきのこをふんだんに入れた鍋をつつきなが修得するために開かれているもので、今年は県ら、夜遅くまできのこの話で盛り上がりました。

内のきのこ生産者を始め、日特振の功労者、県の林業関係の普及指導職員と試験研究機関の職

４

きのこアドバイザーが全員員、そして我々きのこアドバイザーと全部で37

現在、愛知県内のきのこアドバイザーは、狩名もの参加者が集まり、きのこについて幅広く

山さん、久米さん、西川さんと私の４名ですが、情報交換を行いました。

全員が一緒になったのは今回が初めてで、とても貴重な集まりとなりました。また、アドバイ

２

内容はザーだけでなく様々な立場できのこに関わって研修会の内容は、簡単な自己紹介の後、まず、いる人たちが一同に集まって意見交換ができた

今回の研修会実施場所の森林・林業技術センタということで、とても有意義な研修会で、私もーで実施しているきのこ関係の試験研究の内容

とても刺激を受けました。これを機会にアドバを、センターの２名の研究員が紹介しました（私イザー４名も連携をとりながら新しい活動を進もその内の一人ですが）。続いて、アドバイザ

めていければと思っております。

ー４名がそれぞれの活動を報告しました。私は（登録№１０７

センターの試験研究の紹介でお茶を濁しましたが、狩山さんは、ご自分で作られた採集きのこの写真集を見せながら、日頃の採集会の講師等の活動報告に熱弁を奮われました。久米さんは数少ない女性のアドバイザーですが、アドバイザーになった動機から、日頃の活動、きのこへの思いなど、持参したきのこを見せながらのお話しでした。最後は西川さんで、地元で精力的に活動しているNPO活動の中できのこに関することを上手に取り入れている事例等を紹介されました。
その後は、県内のきのこ生産者団体の活動状
況や地域で取り組んでいる原木マイタケ栽培等の事例報告がありました。

- 31 -

写真１

研修会の様子

愛知県）

写真２

狩山さん

写真３

久米さん

写真４

西川さん

＜提案します＞きのこアドバイザーで図鑑を作ろう
川原義明
現在、日本中で多くのアドバイザーの方々が全国にこれだけのアドバイザーの方が居られる

ご活躍中のことと思いますが、その地方では、採訳ですから面白い図鑑ができると思いませんか。

取調査が容易なきのこも、他地方ではなかなか利用面では色々考えられます。まず、アドバイザ

採取が困難で、研究者の方も含めて、現物入手

ー間で知識の共有ができますしもし間違いがあに苦労しているのではないでしょうか。

れば専門の方にご指摘も頂けます

また、一地方では人気があり、調理法も確立

次に、いずれ本当の図鑑にするなり、ネット上されているきのこも、情報不足で他地方では見で一般公開し検索利用して頂くこともできます。

向きもされない。このような事もよくあることです。

もしくは、一般に有料で販売すれば、会の資メーリングリストにも多くの方が参加され、インタ

金作りにも貢献できます。

ーネット接続環境にあると思われますので以下の提案を致します。

また、研究などで現物が必要な場合は、個人的に連絡を取る事も可能です。

一言で言えば、ネット上にアドバイザー共作できのこ図鑑を作りませんか？

これだけ多くのアドバイザー方々の持つデータ
ーの総量は計り知れません。

ネット上のある場所に、当面はアドバイザーのみデーターの出し入れ自由のスペースを確保し、各々有効に活用されているとは思いますが、もっと広く公開されてはいかがでしょう。

全国から、その地方で人気のあるきのこのデータ

データは個人的に、また断片的に所持してもを画像付きで集めて頂く(地方名、地方料理、特なかなか一般の方の役には立てません。知識は別用途を含めて ）。一般の図鑑と違うところは、集めればより一層の価値が出ると考えます。

各項目（色、形、料理等）から検索できることまアドバイザーは個人的に活動するものとは思いたきのこは形や料理が違えばいくら重複してもかますが、一つくらい共同作品があっても良いのでまわない。

はないでしょうか。

ただし、あまり専門的な記述はやめましょう。

皆様の積極的な参加があれば、１ シーズン（１後に一般の方の利用を考えて（本当は私も理解

年）での完成も夢ではありません。いかが思わできません）。

れますか？

- 32 -（登録№２１９栃木県）

◆ 日本特用林産振興会ホームページが最優秀賞受賞
社団法人全国林業改良普及協会（綿貫民輔会長）主催の第３９回林業関係広報コンクールにおいて
日本特用林産振興会ホームページが最優秀賞（林野庁長官賞）に選ばれた。このコンクールは広報誌部門とホームページ部門に分かれており、ホームページ部門の民間の部で入賞したもの。
日特振 URL は http://www.nittokusin.jp- 33 -

乾シイタケ、そしてきのこ総合センターの危機
大石英史
私が働いている「静岡県きのこ総合センター」

ノコはなんだ。」に危機が迫っていることが判明したのでご報告

真っ赤なキノコなんて、そうそうあるもんじゃします。

ありません。そう、タマゴタケでした。調べてそれはある日のこと、総合学習でやってきた

見ると、タマゴタケはクセの無いだしの旨さで伊豆市にある××中学に一通りきのこ、シイタ

知られ、殊に西洋ではローマ時代の古きから皇ケ栽培、そして伊豆のシイタケ産業の説明をし

帝のキノコ（Amanita caesarea）と呼ばれ珍てからのことです。２０人近く居た中学生に「こ重されて来たらしい。フランス料理ではオロンの中で乾シイタケ食べたことのある人手を挙げジュと呼ばれ、珍重されなんと生のままサラダて－？ 。」と質問して見ると、なんと２人しかにされることもあるとか。

手が上がらなかった。伊豆半島と言えば、乾シ「フランス料理？…こ、これだ！！これならき

イタケの名産地なのにこれはなんというこのこ総合センターも盛り返せる！」と！！ショックでした。

しかし、さらに調べて見るとタマゴタケは菌

しかし、そういえば自分自身、日頃どれだけ根菌（植物の根と共生関係を作るキノコ）で、

乾シイタケを食べているんだろう…。それで心栽培は出来ないらしい。しかも、他にフランス配になり、シイタケ料理教室で乾シイタケにつ料理で使うキノコも…ヤマドリタケ（フランス

いてアンケートを取って見ました。しかし…「日ではセップ）、アンズタケ（ジロール）、アカモ

常的に乾シイタケを使っている」という人は若ミタケ（ラクテール・デリシュー）…そしてもい人ほど少ない。３０代以下の人はスーパーでちろん、あのトリュフも菌根菌であることが判

生シイタケを買って食べた、ということはあっ明。「やっぱりだめかぁ…。そうだよね、そうても、乾シイタケを使っているという人が少な

簡単にできるならもう誰かがやってるよ。」

い。というか、いない。どうもイマドキの若い

しかし、伊豆市修善寺の食堂で食事をしたと人には 、「乾シイタケ≒煮物」であるらしい。

きのこと 。「乾シイタケの何か新しい使い方、（でしかない、と言った方が正確か。）さらに

展望ってないかねぇ 。」と、つい漏らすと店主

２０代の人はキノコ自体を食べることが無いっが「何？乾シイタケだったら粉にしてピザの隠て感じ。これでは、「『 シイタケ等のきのこ産業

し味に使ってるよ 。」と教えてくれました。さをより振興するための」施設、きのこ総合セン

すが修善寺、乾シイタケの名産地。これまでいターなんて要らん！』と県民の方に言われてしろんなきのこを口にして、いろんな経験（良いまうではないか…。

意味でも悪い意味でも）したけれど、口にして「このままではイカン。何か、伊豆の名産品、共通して感じることの一つには、菌類には、肉乾シイタケに新しい展開、方向性、未来、展望、類にも野菜類とも違う味…ちょっとうまいこと

光（みんな同じか）は無いか… 。」つねづねそ表現できないけどそれは、一番近い表現で言えう思っていた私の目に、真っ赤なキノコが飛びば「旨み」のような味がどの菌（キノコ）にも込んできた。

あるということがあります。あくまでこれは、「…ん？。シイタケのホダ場コンクール（シイ

私の個人的な感想ですが…。それを乾シイタケ

タケホダ木の伏せ込み場の管理についてのコンでだしたって何一つ悪いことは無い…はずだ。

クール）に来ているのに、この妙にきれいなキ

そんなことがあってから乾シイタケ＋フランス- 34 -

料理 or イタリア料理を本屋や食堂、インターなく菌床栽培でした）を戻してパスタと一緒にネットでひそかに検索している今日この頃で茹で、スープにして食べたことがありましたがす。

スープに強いだしが出ていて驚いたことがあり

スーパーにいけば、今の時代生のシイタケなました。それ以来、干すとどのくらいキノコのらいくらでも売っています。そんな中、新しい味が変わるもんなのか、気にかかっています。

時代の乾シイタケの美味しい食べ方、乾シイタ（まだあまり試して見てはいないのですが…。）

ケにしか出来ない乾シイタケの食べ方、これをそのことを考えると乾シイタケにもまだ、きっ考えなきゃなりません。でも、１年ちょっと前、と未来があるんじゃないか…私はそう考えていきのこ総合センターにきたばかりの頃、ちょっます。

と干からびたヒラタケ（残念ながら、原木では

乾シイタケを知らない子供たち（登録№ 292

天啓のきのこ- 35 -静岡県）

翁茸(オキナタケ)の日記帳（８）－農家の主婦がシェフに－翁茸

大分県日田郡大山町。今でこそ地域つくりのメ応えを楽しむ「揚げゴボウ」や、昔ながらに灰ッカとして全国に名を馳せている町ですが、昭和を使ってアクを抜いた｢ワラビの煮物｣など、素材

30 年頃は日田スギに囲まれた山峡にある人口の魅力を活かした知恵が一杯です。因みにメニ4000 人の貧しい村でした。当時の農協組合長は

ューの幾つかを挙げてみますと、大豆の五目煮、「梅、栗植えてハワイに行こう」をキャッチフレ

うずら豆の煮物、ゼンマイの煮物、フキの煮物、ーズに、全町に梅と栗を植えて高収益農業を呼肉じゃが、ウドの酢物、クレソンの白和え、サラ掛けたのです。この町の発展はここから始まりま

ダ菜の酢味噌和え、ワラビの白和え、エノキの梅した。梅・栗の他に野菜、スモモ、ハーブなど

肉和え、きのこサラダ、地鶏の唐揚げ、きのこ

少量多品目栽培を取入れ、またシイタケ、エノキのかき揚げ、紫蘇の天ぷら、ハーブの天ぷら、タケ、ナメコなどきのこ類も町営民間合わせて 10

胡麻豆腐、刺身こんにゃく、きのこのパスタ、ふ箇所にきのこ栽培工場を作り、菌床栽培を始めまろふき大根、だんご汁、ウドのきんぴら、豊後大した。これらの事業で、農家自身の｢やる気｣と｢工山梅干し、カリカリ梅、梅の粕漬け、烏骨鶏(ウ夫｣が引き出され、その結果かつて県内一貧しかコッケイ)の卵、きのこと山菜の炊き込みご飯と優ったこの町に、年収 1000 万円を超す農家が 200に 100 品目を下らない盛況です。中でもきのこカ

軒以上も生み出されたのです。

レーは開店以来の逸品で、数種のスパイスが効

日田市から大山川に沿って町に入ると、直ぐにいたルーに数種類のきのこが入り、天下一品の目に付くのが瀟洒なヨーロッパ風の 3 棟の建物味と評判は極上です。これらは、農家の生活のです。これは木の花ガルデンといって、朝採り野

中でごく普通に作られている料理で、特別なもの

菜や果物が並ぶ農産物直売所、梅蜜・ジャム・

ではありません。開店以来、年配層や女性客の梅干しなどの加工食品を陳列販売する物産館、人気を呼んで、土・日曜日や休日には福岡や大この棟の地階には 430 年前の梅干しの他に各年分市内からのお客さんの車で超満員、開店前か代の梅干しを保存している梅蔵があります。中でら長い行列が出来る始末です。要望に答えてすも最も目を引くのは、農家もてなし料理バイキン

でに福岡市内には支店を開業、近く大分市内にグ、オーガニック農園です。ここは 4 年前に農協も進出の予定です。今は、レストラン事業だけでが新しく作ったレストランで、1 人 1200 円のバイ

年間 7 億円を売り上げているというから驚きです。

キング形式で煮物や和え物を中心に 100 種類を

3 人のシェフ達はあまりの盛況に手が回らず、超すメニューが並んでいます。素材はもちろん地今は数人の応援を得て交代で調理に励んでいま

元産の農産物で、野菜の食べ方が判らないといす。いろいろな事業を取り入れて、それを農協う人達に｢食の提案型｣のレストランが必要だと考がシステム化していけば、その地域に順応した

えて始めました。開店に際して、町内から 3 人の新しい経済社会が出来上がっていく。やり方一つ｢料理名人｣をスカウトしました。いずれも地元野で農村は宝の山にもなるのだと、大山農協の顧菜の味を最もよく知っている農家の主婦です。彼問を仰せ付かっているＯ君は考えています。

女たちは、その腕を買われて農家の主婦から一(2005.03.20 稿)

躍レストランのシェフになったのです。3 人のシェ
フが生み出すメニューは、大山町伝統の調理法がベースで、新鮮なゴボウをザックリと刻んで歯- 36 -

きのこアドバイザー登録者名簿（登録№順）
登録№

氏

名

都道府県

登録№

氏

名

都道府県

101

青野

茂

福島県

138

清水

豊

群馬県

102

秋山

直子

山梨県

139

斉藤

武

山梨県

103

栄坂

貞夫

北海道

140

斎藤

良次

山形県

104

大野

裕

宮崎県

141

佐々木弘子

埼玉県

105

小川

武廣

東京都

142

佐藤

資之

宮城県

106

沖野登美雄

愛媛県

143

佐藤

良次

新潟県

107

門屋

健

愛知県

144

清水

高志

東京都

108

蒲原

邦行

佐賀県

145

鈴木

和之

岐阜県

109

川上

嘉章

広島県

146

角田

光淳

埼玉県

110

木村

榮一

宮城県

147

中榮

義威

石川県

111

清田

卓也

三重県

148

中里

康和

青森県

112

小枝

登

山口県

149

七宮

清

神奈川県

113

佐々木仁八郎

秋田県

150

羽生田信夫

茨城県

114

佐藤

繁治

秋田県

151

松尾

芳徳

大分県

115

佐藤

俊朗

埼玉県

152

宮地

良和

東京都

116

澤野

誠

和歌山県

153

森永

鉄美

長崎県

117

霜村

典宏

鳥取県

154

山手万知子

広島県

118

高畠

幸司

富山県

155

吉田

武彦

宮崎県

119

滝沢

則之

新潟県

156

秋山

富雄

静岡県

120

舘野

孝良

栃木県

157

阿部

実

秋田県

121

戸沢

一宏

山梨県

158

飯嶋

邦久

長野県

122

永沢

晴雄

埼玉県

159

池上

成志

福井県

124

万江

正

熊本県

161

江口

好晴

埼玉県

125

山田

詳生

山口県

162

衛藤

慎也

広島県

126

吉永

潔

埼玉県

163

大垣

勇夫

北海道

127

鮎沢

澄夫

栃木県

164

大屋

道則

埼玉県

128

一ノ瀬幸久

長野県

165

川嶋

健市

栃木県

129

薄井

孝司

栃木県

166

川端

秀治

福井県

130

大森

久夫

岩手県

167

木内

信行

神奈川県

131

小川

輝美

神奈川県

169

越井

清

岡山県

132

小倉

健夫

茨城県

170

小峯

洋一

栃木県

133

笠原

英夫

福井県

171

篠原弥寿夫

長野県

134

狩山

哲章

愛知県

172

嶋

泰治

長野県

135

川尻

秀樹

岐阜県

173

高橋

康夫

秋田県

136

川原

密生

佐賀県

174

冨田

武子

福島県

137

河村

正幸

静岡県

175

野口

満男

東京都

- 37 -

登録№

氏

名

都道府県

登録№

氏

名

都道府県

177

藤原

直哉

岡山県

213

伊藤

定幸

北海道

178

古田五二嗣

島根県

214

滝沢

国雄

長野県

179

松木

昭二

高知県

215

芦刈

詔司

福岡県

180

松村

祐二

埼玉県

216

内村

直也

高知県

181

南舘

昌

岩手県

217

江川

公明

神奈川県

182

嶺川

正勝

東京都

218

上岡

宏隆

山口県

183

山中

實行

宮崎県

219

川原

義明

栃木県

184

横田

一郎

栃木県

220

菅

功

静岡県

185

荒尾

正剛

高知県

221

酒井

肇

富山県

186

安藤

洋子

宮城県

222

阪井

良雄

和歌山県

187

井畑

泉

岩手県

223

坂田

勉

広島県

188

伊藤

浩

岩手県

224

竹橋

誠司

北海道

189

植松

元春

静岡県

225

橘

一十三

栃木県

190

大島

六生

北海道

226

津島

辰雄

島根県

191

大杉

博文

宮崎県

227

中野

大輔

北海道

192

大槻

国彦

和歌山県

228

中本

祐昌

広島県

193

川端與一郎

福井県

229

平木

貞視

福岡県

194

楠田

元治

長崎県

230

深水

三郎

熊本県

195

越

裕之

長野県

231

古谷

正人

東京都

196

小林

徹

秋田県

232

松下

均

兵庫県

197

斎籐

馨

北海道

233

松永

巳藤

福井県

198

斎藤

正寛

千葉県

234

三河

孝一

山形県

199

坂田

洋子

兵庫県

235

宮田

隆弘

徳島県

200

佐々木廣海

神奈川県

236

森澤

誠爾

福井県

201

柴田

靖

岡山県

237

柳岡

裕

栃木県

202

関谷

秀

栃木県

238

入野

浩

栃木県

203

谷口

友行

栃木県

239

大本

幸徳

愛媛県

204

根岸由紀子

埼玉県

240

大野

輝雄

北海道

205

波多野英治

大分県

241

岡崎

和代

宮崎県

206

藤原

竜一

秋田県

242

久米

直子

愛知県

207

水田ゆかり

高知県

243

小寺

祐三

京都府

208

武藤

治彦

静岡県

244

小林

芳野

神奈川県

209

村岡

義博

兵庫県

245

笹原

清治

青森県

210

山本

理雄

神奈川県

246

菅原

冬樹

秋田県

211

湯浅

明男

徳島県

247

多田

有人

三重県

212

吉岡

佳彦

奈良県

248

高橋

知子

福井県

- 38 -

登録№

氏

名

都道府県

登録№

氏

名

都道府県

249

溜

敦幸

鹿児島県

285

戸高

敏安

宮崎県

250

出口

和樹

高知県

286

小嶺

葉子

福岡県

251

田路

綾

大阪府

287

椎葉

輝基

宮崎県

252

鳥越

茂

兵庫県

288

大久保

253

野村由紀夫

山梨県

289

254

福井

陸夫

栃木県

255

藤田

徹

256

村上

257

彦

埼玉県

石黒

弥生

千葉県

290

河口

浚

神奈川県

京都府

291

石岡

六美

北海道

朝洋

千葉県

292

大石

英史

静岡県

望月

英希

静岡県

293

三田

晃之

群馬県

258

井上

祐一

山口県

294

牛島

秀爾

鳥取県

259

西村哲次郎

京都府

295

森本

正信

東京都

260

鴨川

秀俊

長崎県

296

上田

忠

神奈川県

261

荻田

毅

神奈川県

297

渡辺

千涛

茨城県

262

真田

邦子

栃木県

298

渋谷

巌

山形県

263

原田栄津子

三重県

299

森

朋子

東京都

264

西田

誠之

東京都

300

岩崎

哲也

三重県

265

大野

正明

新潟県

301

池田

芳孝

香川県

266

植平

悠史

新潟県

302

永島

守

島根県

267

丸西

一枝

兵庫県

268

松代

公一

兵庫県

269

増田

明弘

兵庫県

270

今西

隆男

高知県

271

奥村

弘子

茨城県

272

松本

泰

愛媛県

273

平野

潤

岩手県

274

中山

民男

栃木県

275

荒谷

博

茨城県

276

佐々木優子

静岡県

277

久保田伯一

群馬県

278

橋本

浩一

群馬県

279

泉田

泉

群馬県

280

河田

優子

群馬県

281

西川

収示

愛知県

282

西山

拓

新潟県

283

杉山

敬

茨城県

284

永田

栄一

長野県

- 39 -

きのこアドバイザー登録者名簿（都道府県別）
都道府県

氏

名

登録№

都道府県

氏

名

登録№

北海道

伊藤

定幸

213

茨城県

渡辺

千涛

297

北海道

栄坂

貞夫

103

栃木県

鮎沢

澄夫

127

北海道

大垣

勇夫

163

栃木県

入野

浩

238

北海道

大島

六生

190

栃木県

薄井

孝司

129

北海道

大野

輝雄

240

栃木県

川嶋

健市

165

北海道

斎籐

馨

197

栃木県

小峯

洋一

170

北海道

竹橋

誠司

224

栃木県

真田

邦子

262

北海道

中野

大輔

227

栃木県

関谷

秀

202

北海道

石岡

六美

291

栃木県

舘野

孝良

120

青森県

笹原

清治

245

栃木県

谷口

友行

203

青森県

中里

康和

148

栃木県

中山

民男

274

岩手県

伊藤

浩

188

栃木県

福井

陸夫

254

岩手県

井畑

泉

187

栃木県

横田

一郎

184

岩手県

大森

久夫

130

栃木県

川原

義明

219

岩手県

平野

潤

273

栃木県

橘

一十三

225

岩手県

南舘

昌

181

栃木県

柳岡

裕

237

宮城県

安藤

洋子

186

群馬県

泉田

泉

279

宮城県

木村

榮一

110

群馬県

河田

優子

280

宮城県

佐藤

資之

142

群馬県

久保田伯一

277

秋田県

阿部

実

157

群馬県

清水

豊

138

秋田県

小林

徹

196

群馬県

橋本

浩一

278

秋田県

佐々木仁八郎

113

群馬県

三田

晃之

293

秋田県

佐藤

繁治

114

埼玉県

江口

好晴

161

秋田県

菅原

冬樹

246

埼玉県

大屋

道則

164

秋田県

高橋

康夫

173

埼玉県

佐々木弘子

141

秋田県

藤原

竜一

206

埼玉県

佐藤

俊朗

115

山形県

斎藤

良次

140

埼玉県

角田

光淳

146

山形県

三河

孝一

234

埼玉県

永沢

晴雄

122

山形県

渋谷

巌

298

埼玉県

根岸由紀子

204

福島県

青野

茂

101

埼玉県

松村

祐二

180

福島県

冨田

武子

174

埼玉県

吉永

潔

126

茨城県

荒谷

博

275

埼玉県

大久保

彦

288

茨城県

奥村

弘子

271

千葉県

斎藤

正寛

198

茨城県

小倉

健夫

132

千葉県

村上

朝洋

256

茨城県

杉山

敬

283

千葉県

石黒

弥生

289

茨城県

羽生田信夫

150

東京都

小川

武廣

105

- 40 -

都道府県

氏

名

登録№

都道府県

氏

名

登録№

東京都

清水

高志

144

山梨県

野村由紀夫

253

東京都

西田

誠之

264

長野県

飯嶋

邦久

158

東京都

野口

満男

175

長野県

一ノ瀬幸久

128

東京都

嶺川

正勝

182

長野県

越

裕之

195

東京都

宮地

良和

152

長野県

篠原弥寿夫

171

東京都

古谷

正人

231

長野県

嶋

泰治

172

東京都

森本

正信

295

長野県

滝沢

国雄

214

東京都

森

朋子

299

長野県

永田

栄一

284

神奈川県

荻田

毅

261

岐阜県

川尻

秀樹

135

神奈川県

佐々木廣海

200

岐阜県

鈴木

和之

145

神奈川県

木内

信行

167

静岡県

秋山

富雄

156

神奈川県

小林

芳野

244

静岡県

植松

元春

189

神奈川県

七宮

清

149

静岡県

河村

正幸

137

神奈川県

山本

理雄

210

静岡県

菅

功

220

神奈川県

江川

公明

217

静岡県

佐々木優子

276

神奈川県

小川

輝美

131

静岡県

武藤

治彦

208

神奈川県

河口

浚

290

静岡県

望月

英希

257

神奈川県

上田

忠

296

静岡県

大石

英史

292

新潟県

大野

正明

265

愛知県

門屋

健

107

新潟県

佐藤

良次

143

愛知県

狩山

哲章

134

新潟県

滝沢

則之

119

愛知県

久米

直子

242

新潟県

西山

拓

282

愛知県

西川

収示

281

新潟県

植平

悠史

266

三重県

清田

卓也

111

富山県

高畠

幸司

118

三重県

多田

有人

247

富山県

酒井

肇

221

三重県

原田栄津子

263

石川県

中榮

義威

147

三重県

岩崎

哲也

300

福井県

池上

成志

159

兵庫県

坂田

洋子

199

福井県

笠原

英夫

133

兵庫県

鳥越

茂

252

福井県

川端與一郎

193

兵庫県

丸西

一枝

267

福井県

川端

秀治

166

兵庫県

村岡

義博

209

福井県

高橋

知子

248

兵庫県

増田

明弘

269

福井県

森澤

誠爾

236

兵庫県

松下

均

232

福井県

松永

巳藤

233

兵庫県

松代

公一

268

山梨県

秋山

直子

102

奈良県

吉岡

佳彦

212

山梨県

戸沢

一宏

121

和歌山県

大槻

国彦

192

山梨県

斉藤

武

139

和歌山県

澤野

誠

116

- 41 -

都道府県

氏

名

登録№

都道府県

氏

名

登録№

和歌山県

阪井

良雄

222

福岡県

平木

貞視

229

京都府

小寺

祐三

243

佐賀県

蒲原

邦行

108

京都府

西村哲次郎

259

佐賀県

川原

密生

136

京都府

藤田

徹

255

長崎県

鴨川

秀俊

260

大阪府

田路

綾

251

長崎県

楠田

元治

194

鳥取県

霜村

典宏

117

長崎県

森永

鉄美

153

鳥取県

牛島

秀爾

294

熊本県

万江

正

124

島根県

古田五二嗣

178

熊本県

深水

三郎

230

島根県

津島

辰雄

226

大分県

波多野英治

205

島根県

永島

守

302

大分県

松尾

芳徳

151

岡山県

越井

清

169

宮崎県

岡崎

和代

241

岡山県

藤原

直哉

177

宮崎県

大杉

博文

191

岡山県

柴田

靖

201

宮崎県

大野

裕

104

広島県

衛藤

慎也

162

宮崎県

戸高

敏安

285

広島県

川上

嘉章

109

宮崎県

山中

實行

183

広島県

山手万知子

154

宮崎県

吉田

武彦

155

広島県

坂田

勉

223

宮崎県

椎葉

輝基

287

広島県

中本

祐昌

228

鹿児島県

溜

敦幸

249

山口県

井上

祐一

258

山口県

小枝

登

112

山口県

山田

詳生

125

山口県

上岡

宏隆

218

徳島県

湯浅

明男

211

徳島県

宮田

隆弘

235

香川県

池田

芳孝

301

愛媛県

沖野登美雄

106

愛媛県

大本

幸徳

239

愛媛県

松本

泰

272

高知県

荒尾

正剛

185

高知県

今西

隆男

270

高知県

出口

和樹

250

高知県

松木

昭二

179

高知県

水田ゆかり

207

高知県

内村

直也

216

福岡県

芦刈

詔司

215

福岡県

小嶺

葉子

286

- 42 -

編集後記◆原稿が集まらないのでメーリングリストで SOS

動状況を書いて下さった。◆江川公明さんは送らを発信したところ、それならと応じてくれた方達をれてきた神奈川キノコの会の会誌「くさびら」のご紹介する。◆柴田靖さんは「きのこのにおい」

中に「初めての新聞取材ご案内」を見つけて、という「香料」第２２５号別刷りを先にお送り頂い

日特振が持ちかけて新聞記者をつないだ話だしていたのだが、２０頁くらいあり、香料の会社に務転載させてもらった。新聞記者が「どこかできのめる専門家の話でとても面白かった。原稿が足りこ狩りの案内をしてもらえないだろうか」というのないので 、一部転載できないかと交渉したとこで近いところで神奈川県のアドバイザー名を挙げろ、一度は無理だと断られていたが、新しい原ていたら「この人は前に水産の取材をしたことが稿「『きのこ』という食品」を書いて下さった。

あり知っています」ということ。それではこの人に◆小倉健夫さんはいつも二つ書いてくれるので今決めようとなったわけ。◆冨田武子さんは「いわ回も２つ目がお願いできるかなと予想していたときキノコ同好会会報」第１０号を送って下さり、そころ、やはり「ハタケシメジの奇形」を送って下の中にスギヒラタケの記述があったので、ほかにさった。 ◆ 川上嘉章さんは前にホームページで１人も書いていないし転載をお願いした。 ◆大石

活動ぶりを見たことがあったので、ホームページ

さんは２枚で滑り込みセーフ。 ◆ こんな風で、５を見て何かネタを探そうかと考えていた矢先、「レ

月２０日の締め切り日のたった６件から何とか目次

ッドデータブック」を送って下さった。ほんとに不が寂しくない程度には原稿が集まった。半年に１思議な気がするほどのタイミングだったので、メ頁くらい書くネタがない訳はないと思うのだが、ールのお礼にそのことを書いた。 ◆ 荒谷博さん

きのこアドバイザーとして難しそうなものを書かなは 、「失念していた」と連載の「きのことアレロ

ければならないと思っている人がいるのではない

パシー（４ ）」を出して下さった。 ◆ 門屋健さんだろうか。原稿を送ってくるときにつまらないもの

は「今ほかのも書いているので一週間待ってくれだがと謙遜する人が多い。決してそんな気遣いないか」ということで待つことにして「愛知県内はいらない。このように綱渡りながら皆さんのごアドバイザーが一堂に」を頂いた。 ◆ 杉山敬さ協力を得て第８号も何とかできた。（O）

んは１７年３月３１日に定年退職され、その後の活きのこアドバイザー

第8号

2005.6

定価 1,000 円(消費税､送料込み)
発行 日本特用林産振興会
発行責任者 大塚洲弘
〒 101-0047 東京都千代田区内神田 1-3-5
広栄ビル 3 階
電話 03-3293-1197
FAX 03-3293-1195
URL
http://www.nittokusin.jp
E-mail nittokusin@muh.biglobe.ne.jp
印刷 日本印刷株式会社〒 101-0021 東京都千代田区外神田 6-3-3
電話 03-3833-6971
許可無く転載することを禁じます。

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