平成 26 年度

業 務 計 画FY2014
Annual Plan of
Miyazaki Prefectural Food Research and Development Center

宮崎県食品開発センター

目次１ 業務体系図 ........................................................................................................... 1２ 組織・主な担当業務 ............................................................................................ 2３ 職員配置表 ........................................................................................................... 3４ 職員現況表 ........................................................................................................... 3５ 試験研究の概要 .................................................................................................... 4６ 依頼試験・設備使用及 び 工業相談・技術指導 ................................................... 5７ 技術の普及指導 .................................................................................................... 5８ 技術情報の提供 .................................................................................................... 6
９ フード・オープンラボ ......................................................................................... 7
10 会議・研究会等への参加 ..................................................................................... 7
11 事項別歳入歳出予算 ............................................................................................ 8
附

関係団体等一覧 .................................................................................................. 9平成 26 年度・業務計画

１業務体系図宮崎県食品開発センターは、主として中小企業や加工グループを対象とした各種の食品技術に関する研究開発、依頼試験・設備使用、工業相談・技術指導業務を行い、県内産業の振興を図っている。
そのほか各種の研修・実習、研究会・講習会等の業務を、管理課、企画・デザイン部、食品開発部、応用微生物部の 1 課 3 部で分担している｡

試験研究

詳細 4 ページ

県内の農林畜水産物を利用した加工食品や発酵食品に関する研究開発を行う。

依頼試験・設備使用及び酵母の分譲詳細 5 ページ

食品の分析及び試験や設備の貸出（一部設備は時間外、休日等も開放）、焼酎酵母の分譲を行う。

工業相談・技術指導

詳細 5 ページ

各種工業相談への対応及び技術指導を行う。

食 品 開 発 セ ン タ ー の 業 務

技術の普及指導
1.
2.
3.
4.
5.
6.

詳細 5 ページ

研修生受入れ企業技術高度化研修事業
企業等の技術者を対象に、加工・分析機器の操作研修等を行う。
研修指導推進事業
食品加工グループを対象に、食品加工研修等を行う。
みやざき新産業創出研究会
上記研究会を中心に 11 分科会（うち 3 分科会が食品開発センター受持）で活動を行う。
発表会等
展示会出展や研究成果発表会を行う。
巡回企業訪問企業等の抱える課題の抽出やセンターの業務紹介を目的に巡回訪問を行う。

技術情報の提供

詳細 6 ページ刊行物（業務計画・業務年報・研究報告・技術情報誌）、ホームページ、メールマガジンによる情報提供を行う。

フード・オープンラボの運営

詳細 7 ページ

食品製造室及び設備を貸し出し、新製品開発や衛生管理スキルの向上を支援する。

関連会議・研究会等への参加

詳細 7 ページ

会議・研究会へ参加し、関連機関との連携・情報共有を図る。

1

平成 26 年度・業務計画

２

組織・主な担当業務(1) 予算経理、会計事務管理課(2) 財産管理(3) 図書室の管理運営

企画・デザイン部(1)

試験研究及び技術支援の総合的企画調整(2)

関係機関との工業技術の連絡調整(3)

試験研究情報の収集、広報活動(4)

工業デザインに関する技術支援(1)

県産農林畜水産物を有効に利用するための試験研究(2)

食品の機能性評価に関する試験研究(3)

食品の品質保持技術に関する試験研究(4)

食品企業・食品加工グループ等の技術支援及び研修支援(5)

加工食品に関する依頼試験及び共同研究(1)

発酵食品に関する試験研究(2)

有用微生物に関する試験研究(3)

発酵食品製造に関する依頼試験、共同研究等の技術支援(4)

焼酎用酵母の分譲

所長

食品開発部

応用微生物部※管理課及び企画・デザイン部は宮崎県工業技術センターとの兼務。

2

平成 26 年度・業務計画

３

職員配置表（平成 26 年 4 月 1 日）

管理課課長 安武嘉信（兼）主査 久 保 田 誠（兼）主任研究員 川 添 康 正（兼）企画・デザイン部
部長 清水正高（兼）専門技師

鳥 田 和 彦（兼）主任技師

川 野 直 樹（兼）技所長
森 下 敏 朗副師 福 良 奈 津 子（兼）部 長 十 川 隆 博

主任研究員 上 原
食品開発部部長 柚木崎千鶴子

剛

主任研究員 福 山 明 子
主任研究員 高 橋 克 嘉主任技師

松 浦

靖

主任技師

野上麻美子

特別研究員
山 田 和 史兼副部長
応用微生物部
部長 水 谷 政 美

主任研究員 山 本 英 樹
主任研究員 祝 園 秀 樹
主任技師

高 山 清 子（兼）は工業技術センターとの兼務を示す。

４

職員現況表

人員

事務職

技術職

合計

2（2）

18（5）

20（7）3

備（考）は工業技術センターと兼務

平成 26 年度・業務計画

５

試験研究の概要
※主担当者

部

研究課題

細目研究課題

研究内容

1-1 農林畜水 1-1-1 柑橘類未利用資源からの香気成産物を用いる 分有効利用技術の開発[H24-H26]
食品開発に関 ※高橋克嘉、柚木崎千鶴子
する研究

県内の柑橘加工・搾汁メーカーから排出される柑橘搾汁残渣および生産調整のため摘果される果実等を利用し、天然柑橘香気成分を中心とした有効利用技術の確立を目指す。

1-1-2 機能性を付与した新規干したく 下漬け・調味液の成分を調査し、脱塩及びGABA 回収の最適条件を検討する。次に GABA
あんに関する研究[H25-H27]
回収濃縮液の成分組成により製品の調味設計※上原 剛、野上麻美子、を検討する。
柚木崎千鶴子食品開発部

1-1-3 県産果実を利用した加工技術に 県産果実を原料として、加工における前処理方法、乾燥方法の違い等による品質について検討関する研究[H25-H27]を行い、技術の確立と現場への技術移転を目指※野上麻美子、福山明子、す。
柚木崎千鶴子1-1-4 マーケットインを意識した製品 加工品（ドレッシング類、たれ類、調味料等）の市場調査を行い、その成分、菌数、官能につ開発のための調査研究[H26-H27]
いて分析することで、製品開発、指導のための※高橋克嘉、柚木崎千鶴子
知見を得る。
1-2 農林畜水 1-2-1 新品種のブランド化を目指した 総合農業試験場で新たに育成された品種について、栄養成分、機能性成分について分析し、産 物 の 機能性 加工品開発[H26-H28]
に関する研究 ※福山明子、野上麻美子、上原 剛、 その特性を活かした加工用途の検討を行い加工品開発を目指す。
高橋克嘉
1-2-2 ブルーベリー葉および茎を原料 ブルーベリー葉熱水抽出エキス末の新たな機能性として、様々な微生物に対する抗菌性を明に用いた食品素材開発 [H25-H27]
らかにする。
※松浦靖、柚木崎千鶴子
2-1 焼酎の品 2-1-1 平成宮崎酵母の特徴を活かした 平成宮崎酵母を用いた好適な焼酎製造方法を開発し、焼酎メーカーに普及することにより焼質 向 上 に関す 焼酎製造方法の開発[H26-H27]
酎の品質向上及び安定化を図り、本県産焼酎の※山本英樹、水谷政美、山田和史、
る研究
商品価値を高めることを目指す。
祝園秀樹、高山清子

2-2 遺伝子工 2-2-1 味噌醤油等発酵食品における乳 県内醸造場の醤油もろみから分離した乳酸菌の特性を把握し、醤油の品質に与える影響につ学 の 食 品産業 酸菌に関する研究[H25-H27]
応 へ の 応 用に関 ※高山清子、山田和史、水谷政美、
いて調査検討を行い県産醤油の品質向上を図用 する研究る。
山本英樹、祝園秀樹
微2-2-2 麹由来成分を活用した発酵食品 麹菌が生産する有用成分を効率的に生産する
生方法を見いだすことや、麹由来成分を定性定量の品質向上技術の開発[H25-H27]
物することにより、発酵食品に及ぼす影響を把握※祝園秀樹、水谷政美、山本英樹、部
し、独自性のある発酵食品の開発を目指す。
高山清子、山田和史
2-3 食品廃棄 2-3-1 食品廃棄物の微生物による栄養 焼酎粕は、焼酎を蒸留した際得られる蒸留残渣であり、廃棄物として処理されているが、微生物のリサイク 成分生産技術の開発[H25-H27]
物の利用によりγ-アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）やルに関する研 ※山田和史、高山清子、山本英樹、アミノ酸などの成分を含んだ飼料とすること
祝園秀樹、水谷政美
究で高い付加価値を付与する技術を開発する。

4

平成 26 年度・業務計画

６ 依頼試験・設備使用及び工業相談・技術指導
6－ 1

依頼試験

加工食品、発酵食品等の分析を有料で実施。

6－ 2

設備使用

スプレー式高温高圧調理殺菌装置（レトルト殺菌装置）、スチームコンベクションオーブンなどの食品関係機械器具を有料で開放。

6－ 3

工業相談・技術指導

加工食品、発酵食品に関する工業相談への対応及び指導。

６－４

焼酎酵母分醸・宮崎酵母
・平成宮崎酵母・C-14 酵母
・i -33 酵母

７3,480 円／1.8ç
3,480 円／1.8ç
3,480 円／1.8ç
3,480 円／1.8ç

技術の普及指導７－１

研修生受入れ企業の技術者や大学生・大学院生を研修生として一定期間受け入れ、技術的課題の解決や技術・手法の習得を支援するため、専門技術に関しての研修を行う。

７－２

企業技術高度化研修事業

研修事業名

研修テーマ

時期

場所

技術指導型研修

炭酸飲料製造研修

9月

食品開発センター７－３

みやざき新産業創出研究会

みやざき新産業創出研究会は、県内研究資源を有効に活用した研究の推進のため、産学官の人的交流、情報交換を活発化させることを主眼に活動を行っている。
研究会を中心に計 11 分科会が組織されており、その中で食品開発センターでは干したくあん・漬物分科会、一次加工食品分科会、本格焼酎製造技術分科会を受け持ち、講演会・研修会の開催、展示会出展などの活動を行う。

5平成 26 年度・業務計画

７－４

発表会等件名時期

場所

第 21 回みやざきテクノフェア

11 月 14 日～15 日

宮崎市

エコプロダクツ 201412 月 11 月～13 日

東京ビッグサイト

ナノテク 20151 月 28 月～30 日

東京ビッグサイト

研究成果発表会

2月

工業技術センター

指導企業件数担当部

７－５

巡回企業訪問対象業種

食品加工グループ

20 件

食品開発部

食品製造業

90 件

食品開発部、応用微生物部

８ 技術情報の提供
8－ 1

刊行物

平成 26 年度
平成 25 年度
平成 25 年度
平成 26 年度

8－ 2

業 務 計 画業 務 年 報
研 究 報 告
技術情報誌

6月
9月
12 月
年2回

ホームページ

食品開発センターのホームページで、次の情報提供を行っている。
○センター紹介センターの組織や業務内容、各部の紹介、研究開発・商品化事例について紹介している。

○センターを利用したい相談や分析、設備使用について、利用までの流れや主な設備の紹介などを掲載している。

○交通アクセス

各公共機関を利用した交通アクセス及び周辺地図を掲載している。

○メルマガ登録

メールマガジンの登録方法などを紹介している。

○研究会各分科会や入会方法について紹介している。

○刊行物

センターで発行している業務年報、業務計画、みやざき技術情報、研究○関連機関リンク

センター及び工業に関する有益なサイトへリンクしている。

○お知らせ・新着情報センターの案内を随時紹介している。

報告等を PDF ファイルでダウンロードできる。

工業技術センター／食品開発センターホームページアドレス

6

http://www.iri.pref.miyazaki.jp/

平成 26 年度・業務計画

8－ 3

メールマガジン「つばさネット」

工業技術センター・食品開発センターのメールマガジンは、毎月 2 回程度、センターの最新ニュース、講演会、講習会等の行事を登録者に発信している。なお、メールマガジンの登録は、下記のアドレスまたはセンターホームページから行える。
http://www.iri.pref.miyazaki.jp/melma/

９ フード・オープンラボ（平成 26 年秋期開所予定）
食品開発センター内に食品製造業の許可を取得可能な食品製造室（そうざい・ソース等製造室、清涼飲料
水製造室、製菓・製パン室）を設置する。これら食品製造室及び設備の貸出（有料）や研修を実施し、企業等の新製品開発や衛生管理スキルの向上を支援する。

１０ 会議・研究会等への参加
公設試験研究機関としての役割を十分に果たすため、関連する会議への参加、研究会への参画を積極的に行い、国や関係機関・関係団体との関係を密にし、各方面の情報共有を図ることで、業務を円滑に遂行する。

7平成 26 年度・業務計画

１１

事項別歳入歳出予算（単位：千円）事

項歳

出歳◎食品開発センター総予算40,794

分担金及び負 担 金

205

１

食品開発センター総務管理費

4,168

２

食品開発研究費32,171

使用料及び手 数 料

1,491

財産収入

1,952

特定財源

23,287

諸収 入

1,000

一般財源

12,859

合40,794(１)

農林畜水産物を用いる食品開発に関する研究

1,537

(２)

焼酎の品質向上に関する研究

2,163

(３)

農林畜水産物の機能性に関する研究

2,513(４)遺伝子工学の食品産業への応用に関する研究

2,671

(５)

食品廃棄物のリサイクルに関する研究

4,094

(６)

柑橘類未利用資源の有効利用技術の開発

19,193

３

研修指導推進事業

685

４

依頼試験等事業

2,359

５

共同研究に関する経費

411

６

その他受託研究事業

1,000

8

計入

平成 26 年度・業務計画

附関係団体等一覧（平成 26 年 4 月 1 日現在）

団体名

所在地

電話番号

宮崎県経済農業協同組合連合会

宮崎市霧島 1-1-1

0985-31-2150

宮崎県農業協同組合中央会

宮崎市霧島 1-1-1

0985-31-2038(社)宮崎県ジェイエイ食品開発研究所

宮崎市生目台西 3-2-2

0985-59-1234

宮崎県食品産業協議会

宮崎市松橋 2-4-31 宮崎県中小企業会館内

0985-24-4278

宮崎県食料産業クラスター協議会

宮崎市松橋 2-4-31 宮崎県中小企業会館内

0985-24-4278

宮崎県漬物協同組合

延岡市櫛津 3305-1 (株)大久保商店内

0982-37-5370

宮崎県干したくあん・漬物分科会

宮崎市田野町甲 1667 道本食品(株)内0985-86-0006

宮崎県一次加工食品分科会

宮崎市佐土原町東上那珂 16500-2 宮崎県食 0985-74-2060
品開発センター内

宮崎県本格焼酎製造技術分科会

宮崎市佐土原町東上那珂 16500-2 宮崎県食 0985-74-2060
品開発センター内

宮崎県酒造組合

宮崎市老松 2-1-370985-23-5165

宮崎県味噌醤油工業協同組合

宮崎市広島 2-12-10

0985-27-6022

JA 宮崎県女性組織協議会

宮崎市霧島 1-1-1

0985-31-2039

9平成26年

平成26年6月発行