飲食店・スーパー・セントラルキッチン
導入事例© TAMURA Co., Ltd. All Rights Reservedディレカ導入の特徴●グリーストラップからの臭いを軽減します⇒ディレカ水の効果で油分分解能力が向上し、油汚れを自然分解しやすくなります。また、菌の発生も抑制するため、グリーストラップからの臭いが軽減されるとともに、メンテナンスも軽減されます。

●洗浄力が増します⇒洗い方、材質により差は出ますが、洗浄力が向上し、洗剤などの使用量が削減できます。
排水溝やグリーストラップの浄化、衛生保持にも役立っています。

●制菌作用があります⇒一般細菌や大腸菌、レジオネラ菌などの発生を抑制。食べ物の安全、より長い鮮度の保持、他にも、流し台や排水溝などの細菌やぬめり、異臭の発生を防ぎます。

●光熱費が削減できます⇒水道代はもちろん、熱効率が高まることで、ガスなど燃料代が軽減、同時に電気代も削減できます。
ボイラー内のスケールの付着を防止するため、ボイラー効率が改善、メンテナンスも軽減されます。

●美味しく、優しい水が楽しめます⇒水道水に何かを添加しているわけではないので、安心して飲むことができます。また、お肌に優しい水なので、作業場の従業員さんにも大変喜ばれております。

© TAMURA Co., Ltd. All Rights Reservedご飯のうまみ成分が約１４０％アップします！
ディレカ水で炊飯すると、ご飯が美味しいとの声を頂いておりましたが、調べてみると水道水での炊飯と比べ、 「還元糖」が約１４０％増えていることが分かりました。
（※還元糖～炊飯中に米デンプンから生成する物質で，米飯の「うまみ」「甘味」や「つや」に寄与しています。）

この還元糖の増加率は、国内炊飯メーカーの従来比増加率を大きく上回っております。
（株式会社ベジテック 理化学分析センター調べ）

89.5ｍｇ / １００ｇ

約１４０％アップ！！

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125ｍｇ / １００ｇ

○ディレカ水は旨みの抽出が早くなります！
カツオの旨み成分であるイノシン酸の抽出量は、ディレカ水と水道水とでは、どのくらい差があるかを比較しました。
試験使用品名：かつおダシパック
試験実施日：２０１４年７月１１日 福島県郡山市
試験機関：福島県ハイテクプラザ 会津若松技術支援センター
試験機器：高速液体クロマトグラフ、UV-Vis検出器（日本分光）
測定条件：試料を0.43㎛のフィルタでろ過し、核酸飼料とした

結果：ディレカ水の方が圧倒的に早くダシ成分を抽出しています。
ディレカ水
水道水

1分経過
16.4
検出値以下

３分経過
27.2
検出値以下

5分経過
42.1
29.0

50４２．１40２７．２30
20２９．０

１６．４

ディレカ水

水道水

10
検出値以下

検出値以下

0

抽出後１分

抽出後３分

抽出後５分© TAMURA Co., Ltd. All Rights Reserved

○加工品の鮮度保持・塩素などの殺菌薬剤を使用せずに、一般細菌や大腸菌の発生を抑制することができている。
・塩素などを使用していないため、食感・味覚などの品質も向上し、美味しさが改善されている。

ネギトロ日持ち検査 （ディレカ水のみ使用して加工）
初発菌

２日目

３日目

４日目

５日目

一般

大腸

一般大腸

一般大腸

一般大腸

一般大腸

細菌菌群

細菌菌群

細菌菌群

細菌菌群

細菌菌群

２個/0.11.8

４個/0.12.0

８個/0.14.9

９個/0.1ｇ

ｘ１０ｇ

ｘ１０ｇ

ｘ１０

3.3ｘ10３

陰性

8.0x10３４４４ｇ

大腸菌群 （ディレカ水のみ使用して加工）・鮮度劣化も遅いため、ロス率の改善に役立っている。

項目１

項目２

項目３

菌数

検出時間

マグロ

チルド

国産

１以下

１２００分

ヒラメ

チルド

国産

１以下

１２００分

カンパチ

チルド

国産

１以下

１２００分

タイ

チルド

国産

１以下

１２００分

マグロたたき

チルド

輸入

１以下

１２００分

一般細菌 （ディレカ水のみ使用して加工）
項目１

項目２項目３

菌数

検出時間

マグロ

チルド

国産

７．５ｘ１０ ２５２５分

ヒラメ

チルド

国産

１．３ｘ１０ ３４２６分

カンパチ

チルド

国産

１．４ｘ１０２５８４分

タイ

チルド

国産

１．３ｘ１０２５８６分

マグロたたきチルド

輸入

１．０ｘ１０３５１５分© TAMURA
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レタス及びキャベツの制菌効果データ
某スーパーマーケット セントラルキッチン。 通常量（１５０ｐｐｍ）の次亜塩素酸での殺菌と、ディレカを通水した水に次亜塩素酸量を６０％削減（６０ｐｐｍ）して比較検証を行った。
レタスはディレカ水を使用した方が菌の発生を抑えることができ、次亜塩素酸使用量を減らすことが出来ている。
キャベツは一部数値は上回ったが、大幅な差異は無く、ディレカ水使用による効果を認めることができる。
試験期間：平成２２年７月１日～７月６日
検査機関：株式会社江東微生物研究所 郡山支所

単位：個/ｇ

次亜塩素酸 １５０ｐｐｍ 1分間浸漬
品名
レタス(40mmx40mm)

経過時間
2日目（４８時間）
4日目（９６時間）
6日目（１４４時間）

一般細菌数
４．５ｘ１０ 6
7２．５ｘ１０
３．７ｘ１０ 7

大腸菌群数
１．１ｘ１０ 5
２．２ｘ１０ 6
７．７ｘ１０ 6

次亜塩素酸 １５０ｐｐｍ 1分間浸漬
品名
キャベツ(１mmスライス）

経過時間
2日目（４８時間）
4日目（９６時間）
6日目（１４４時間）

一般細菌数
6２．４ｘ１０7
７．６ｘ１０１．８ｘ１０ 8※レタスは包丁、まな板を用い、おおよそ４ｃｍ四方の大きさになるようにカット。
キャベツは市販のスライサーを用い、千切りを作成。
※浸漬後、すすぎ工程を経て１０℃で保存。
※検査方法：食品衛生検査指針準拠

大腸菌群数3８．４ｘ１０４．７ｘ１０ 5
３．４ｘ１０ 6

次亜塩素酸６０ｐｐｍ＋ディレカ水
1分浸漬
一般細菌数
大腸菌群数
6３．１ｘ１０
６．２ｘ１０4
３．７ｘ１０7１．７ｘ１０6
76３．０ｘ１０
６．９ｘ１０次亜塩素酸６０ｐｐｍ＋ディレカ水
1分浸漬
一般細菌数
大腸菌群数
46
３．４ｘ１０１．６ｘ１０４．９ｘ１０7２．６ｘ１０577
９．３ｘ１０１．２ｘ１０※レタス及びキャベツはスーパーで市販されている商品を使用。
野菜２種類のカットに使用した器具等は菌の付着を想定し、未殺菌のまま使用。

© TAMURA Co., Ltd. All Rights Reservedディレカ導入によるカット野菜（万能ねぎ）の細菌検査（表①～③）
万能ねぎ 比較実験
電解水
メタラックス1/2
9月20日
電解水
メタラックス1/3
ディレカ水 メタラックス未使用
10月20日 ディレカ水 メタラックス1/2
ディレカ水 メタラックス1/3
ディレカ水 メタラックス未使用
11月3日 ディレカ水 メタラックス1/2
ディレカ水 メタラックス1/3

一般細菌

大腸菌

1.2ｘ10 72.2ｘ10 65.2ｘ10 65.6ｘ1057.2ｘ10451.5ｘ10
1.7ｘ10 46.1ｘ10 48.0ｘ10
1.3ｘ105

これまで、電解水に２００ｐｐｍの濃度になるようメタラックス（塩素による殺菌剤）を投入していたが、濃度を減らして（１/２、１/３）検査してみても、万能ねぎの一般細菌または大腸菌群を基準値以下にすることが出来ていなかった。（平成22年9月27日付 表①）
その後、ディレカを導入することにより、電解水では対応できなかった、濃度を減らしての検査を行うと、基準値を下回ることができた。（平成22年10月25日付 表②）また、その後の検査でも継続して基準値を下回っている。
（平成22年11月6日付 表③）
尚、メタラックスを使用せず、ディレカ水のみでの検査も行ったが、数値自体はメタラックス使用時より高いものの、基準値を下回ることができており、メタラックス使用による風味・味などの劣化が無く、安全で美味しい食材を提供することも可能である。

3457.8ｘ10
6.0ｘ10 52.7ｘ10
2.1ｘ10 551.6ｘ104.7ｘ10 5※保存時間は全て７２時間

一般細菌比較

大腸菌比較

14,000,000

2,500,000

12,000,000

1.2ｘ1076

2.2ｘ102,000,000

10,000,000
1,500,000

8,000,000
65.2ｘ106,000,000

1,000,000

4,000,000

5.6ｘ10500,000
2,000,000544

1.5ｘ10 1.7ｘ10 6.1ｘ10 7.8ｘ10

0電解水

電解水

56.0ｘ1054.7ｘ10

ディレカ水 ディレカ水 ディレカ水 ディレカ水 ディレカ水 ディレカ水

10月20日11月3日

54５メタラックス メタラックス メタラックス メタラックス メタラックス メタラックス メタラックス メタラックス
1/2
1/3
1/2
1/3
1/2
1/3
未使用
未使用
9月20日

5347.2ｘ10 8.0ｘ10 1.3ｘ100電解水

電解水

2.7ｘ1052.1ｘ10 1.6ｘ105

ディレカ水 ディレカ水 ディレカ水 ディレカ水 ディレカ水 ディレカ水

メタラックス メタラックス メタラックス メタラックス メタラックス メタラックス メタラックス メタラックス
1/2
1/3
1/2
1/3
1/21/3
未使用
未使用
9月20日

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10月20日

11月3日

表①© TAMURA Co., Ltd. All Rights Reserved

表②© TAMURA Co., Ltd. All Rights Reserved

表③© TAMURA Co., Ltd. All Rights Reservedディレカ水を使うと酸化しにくくなります！
平成26年6月30日 15：30スタート（野菜は30分、それぞれの水に浸け置き）
開始直後
ディレカ水：レタス

水道水：レタス開始６時間後ディレカ水：レタス

水道水：レタス© TAMURA Co., Ltd. All Rights Reservedディレカを通水した海水と海水原水との比較

１１時間経過２０１４年８月１１日１６：００

通常の氷

ディレカ氷

試験開始時
２０１４年８月１１日１６：００

３５時間経過２０１４年８月１２日１７：００

通常の氷

ディレカ氷

２５時間経過２０１４年８月１２日１７：００

５４時間経過２０１４年８月１３日１０：００

通常の氷

ディレカ氷

４２時間経過２０１４年８月１３日１０：００© TAMURACo.,Ltd. AllReserved©2009
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○鮮魚・精肉作業場からの臭いの軽減
・店舗の作業場、特に精肉作業場より不快な臭いが発生しており、 売り場まで広がってしまっている。
⇒ディレカを設置することで臭いを軽減することができている。

ディレカ設置後、臭気計にて測定© TAMURA Co., Ltd. All Rights Reserved

○ディレカ導入後のグリーストラップ比較
・洗剤などの薬剤を使用せず、ディレカ水の効果だけで油汚れを分解し、グリーストラップが汚れにくくなっているため、臭いの発生も抑えることが出来ている。またメンテナンスも軽減されている。

・鮮魚作業場グリーストラップ

ディレカ設置前

ディレカ設置後 １週間

ディレカ設置後 ３週間

ディレカ設置後 ５週間

ディレカ設置後 １週間

ディレカ設置後 ３週間

ディレカ設置後 ５週間

・精肉作業場グリーストラップ

ディレカ設置前© TAMURA Co., Ltd. All Rights Reserved