Salade de roquette, légumes croquants, copeaux de parmesan

12 €Truffede Saison**20 €

Burratina saveur truffe, tomate, perles au jus de truffe noire

25 €

33 €

Carpaccio de bœuf, salade de roquette, parmesan

17 €25 €39 €Cuisse de canard confite, purée de pommes de terre

25 €

39 €

Milanaise façon Maison de la Truffe,délice d’olives à la truffe d’été, œuf parfait

les entrées

SansTruffe

Carpaccio de bœuf, délice d'olives à la truffe d’été, pignon de pin
Craquant de brie de Meaux truffé, condiment de tomates

24 €Jambon Ibérique Bellota

33 €Truffe
Noire
*34 €

24 €

Notre vitello tonnato

25 €39 €		

28 €Carpaccio de daurade, poutargue à la truffe
Notre pizzeta au brie truffé, crème de truffe noire

18 €26 €40 €		

27 €

21 €

35 €

Œuf parfait, asperges vertes, tartare de tomates aux herbes

Truffede Saison**51 €Truffe
Noire
*
65 €

Tartare de bœuf, pomme frites

24 €32 €46 €33 €41 €55 €33 €47 €51 €65 €Raviolis à la truffe d’été, crème de truffe noire		

43 €Fettucine Maison, crème de truffe noire		

43 €Fettucine Maison, foie gras de canard poêlé, crème de truffe noire		

58 €Gnocchi Maison, crème de comté à la truffe noire,émincé de jambon Ibérique Bellota		

48 €Risotto à la truffe		

43 €Risotto aux langoustines

37 €51 €Risotto au homard

68 €82 €L’Authentique filet de bœuf façon Rossini, pomme frites

Filet de sole, sauce Noilly Prat, légumes de saison

L’avocat, œuf mollet, crème et perles au jus de truffe noire		Gaspacho, sorbet concombre, toast au chèvre truffé

SansTruffe

nos grands classiquesl es fo i es g ras
Accompagnez votre dégustation de Foie Gras d'un verre de Sauternes (15 cl) à 13 € au lieu de 17 €Foie gras de canard mi-cuit, chutney

25 €

33 €

47 €

Escalope de Foie gras de canard poêlée,chutney d’abricot, éclats de pistache28 €36 €50 €43 €nos spécialités

l e s a c c o m pa g n e m e n t s

Pommes frites, purée de pommes de terre, légumes de saison, salade de mesclun8€

les oeufs (bio)Œufs de poule en brouillade aux truffes		

39 €Omelette à la truffe, salade de mesclun		

39 €Œufs au plat à la truffe, jambon Ibérique Bellota, sauce Périgueux		49 €* Truffe noire Melanosporum fraîche | ** Truffe de saison fraîche (Brumale, Été ou Bourgogne)
Tous nos plats sont faits maison hormis le foie gras de canard mi-cuit | Toutes nos viandes et volailles sont d’origine française
Plat végétarien | Taxes et service compris

la truffe fraîche- en supplément

Pour les amateurs qui souhaiteraient davantage de truffe fraîche rapée,notre équipe de salle est à votre disposition pour vous conseiller.

Prix au grammeen fonction du coursde la semaine

nos fromages
à la truffe

Brie de Meaux préparé par nos soinsà la truffe noire Melanosporum,
salade de mesclun

14 €Chèvre frais à la truffe noire
Melanosporum, salade de mesclun

14 €Camembert di Buffala à la truffe noire
Melanosporum, salade de mesclun

14 €Assortiment de fromages truffés,salade de mesclun

19 €MENU
DÉGUSTATION- servi à l’ensemble de la table
et au diner uniquement -Truffe Noire *Melanosporum
119 € ttc /personne

célébrée par les poètes pour ses origines mystérieuses
et par les grands chefs pour sa saveur unique,la truffe est souvent surnommée la perle noire
ou le diamant noir de la gastronomie.
elle transforme chaque plat en un met d’exception.

nos desserts

Notre incroyable truffe chocolaten trompe-l’œil (à partager)
Chocolat noir grand cru
du Mexique, praliné, gianduja,éclats de pistache d’Iran caramélisées

22 €Cheesecake saveur truffée

12 €Coupe glace vanille,Bavarois fruits rouges, meringue

12 €Mi-cuit au chocolat, glace vanille

12 €Pruneaux à l’Armagnac,
glace truffe blanche Magnatum Pico

14 €Glace truffe blanche Magnatum Pico,noisettes caramélisées, meringue,
caramel beurre salé

14 €Glaces et sorbets(3 boules au choix)

12 €Carpaccio de daurade,poutargue à la truffe—Œufs de poule en brouillade aux truffes—
Fettucine Maison, crème de truffe noireouRisotto à la truffe—
Brie de Meaux à la truffe noirepréparé par nos soins—Dessert* Truffe noire Melanosporum fraîche | ** Truffe de saison fraîche (Brumale, Été ou Bourgogne)
Tous nos plats sont faits maison hormis le foie gras de canard mi-cuit | Toutes nos viandes et volailles sont d’origine française
Plat végétarien | Taxes et service compris

La truffe, champignon rare et saisonnier, est particulièrement recherchée
pour ses arômes et son goût exceptionnel.
En 1932, des négociants en truffe de Carpentras ont fondé la Maison de la Truffe
au 19 place de la Madeleine. Cette adresse est devenue une référence pour tous
les amateurs de truffe. Depuis sa création, notre passion pour la truffe est restée intacte
et notre objectif inchangé : offrir les meilleures truffes de chaque saison,
autour d’une cuisine simple, généreuse et de tradition.
Lors de la pleine saison des truffes, les variétés reines sontla truffe blanche d'Alba (Tuber Magnatum) et la truffe noire (Tuber Melanosporum).
Cependant d’autres variétés, comme la truffe d'été (Tuber Æstivum)
et la truffe Brumale (Tuber Brumale), apportent égalementd’autres nuances de saveurs.
Nos équipes sont à votre disposition pour vous conseiller
et vous guider dans votre choix de truffes.

le diamant noir de la gastronomie