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酒市場で近年、小規模製造所が造るビールやジンなど個性豊かな酒が人気を集めている。そして新たに注目されているのが、日本酒（清酒）ではない酒、クラフトサケだ。酒税法上で日本酒は、「米、米麹、水を原料として発酵させてこしたもの」と定義される。
一方、クラフトサケは日本酒の原料にフルーツやハーブなどの副原料を加えて発酵させており、酒としては「その他の醸造酒」に区分される。
クラフトサケが生まれた背景には、清酒製造免許の新規参入の難しさがある。酒蔵から造り手が独立しようにも新規免許認可が 70 年も降りていない。
その状況でハードルが低い「その他の醸造酒製造免許」を取得し日本酒業界へ参入するという動きが広がっている。
「稲とアガベ」（秋田県）社長の岡住修兵さんは、クラフトサケの魅力を「フルーツなどを加えることで表現できる、日本酒には出せない酸味や甘味など多様な味わいが魅力です。副原料を生産する農家とのコラボも多く、それらをきっかけに新規客が酒を飲んでくれるので、従来にはなかった新たな出会いがあるのもクラフトサは」と語られている。今後見逃せないジャンルです。

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ある酒造メーカーでは年間 18 万本ほどの日本酒の製造・販売を手掛けていますが、去年の年末頃から商品に必要な一升瓶が手に入らなくなっている。この影響で主力商品の一部を一升瓶規格でなく、720ml 規格のみでの展開をするしかなかったそう。売上にも相当響いたとの事。
一升瓶の不足に関して、要因はいくつかあり、①新型コロナウイルスの影響による需要の落ち込み、②国内大手瓶製造会社のうちの 1 社が瓶の製造を終了した事、③瓶の分別や回収が複雑になった事で再利用されず廃棄されるケースが増えた事、が挙げられます
世界的な環境意識の高まりで、空瓶のリユース需要は高まっていると言われています。「持続可能な社会」の実現に向けて環境への負荷をいかに減らすかが世界で議論されている事を考えれば、瓶など再利用しやすい資源の価値を見直す時に来ているのではないでしょうか？

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入谷蔵に面白い商品が入荷致しました！

◆農口尚彦研究所 酒粕焼酎 2021
酒造りの神様の異名を持つ、農口尚彦杜氏が織りなす酒粕焼酎。年間製造数量は５０００本と希少なアイテムとなります。
吟醸酒のようなまろやかな香りと、繊細でフルーティーな風味に米由来の旨み、後口のキレ味が特徴です。

◆久保田 千寿 秋あがり
すっきり、まろやか、久保田千寿の原酒をじっくり熟成させた、この季節にピッタリのお酒です。
美味しい秋の味覚と共にお楽しみください。

◎編集後記
毎年言っている気がしますが今年の夏は例年より暑く、熱中症のリスクも高まり、こまめな水分補給の大事さを実感。水分補給と称してビールを飲むなんて陽気なこともできないくらいでした。
そもそも暑さ関係なく一日に必要な水分量は 2L とか言われており、健康にも良いということから信じて毎日飲み始めて早 1 年。
つい先日自分の体重だと必要な水分量は 5L ということを知りました。申し遅れました斉藤です。
お祭り、花火大会、フェス、多くのイベントが再開した今年の夏、大人数の宴会というのもだいぶ見かけるようになってきました。
話したいことや有益な情報もたくさんあるのですが、なぜかスペースがもうありません。悔しいです。また次回お会いしましょう。

コロナ禍も緩和され、外食にも徐々に明るい兆しが見えてきている。とはいえ、コロナ前に比べればまだまだといった料飲店が多いのも事実だったりする。
その要因の一つに、「集客」という問題。
飲食店の集客。かつてはチラシ等がメインであったのも、現代はネットによりいくらでも発信できるのが主流。
そして SNS を通じて数多くのチャンネルを持っていても集客の効果が上がらないと云うが果たして本当にそうなのだろうか？
多くの飲食店は確かに様々な手法を用いても、そこに挙げられる内容は単に変わり映え無いものの掲載内容ではないだろうか。
だとしたら、費用をかけずに活用できるSNS をもっと販促要素を交えて謳っていくのも大事だと思うのである。
そんな販促の部分において、サポートしていかねばならないと感じる今日この頃。
その先にあるのは、一軒でも多くの飲食店のご繁盛の為である事。
待つだけの時代ではなく、もっともっとア
グレッシブに・・・