NiigataAwardNews(食の新潟国際賞財団通信)2011/04/14 第8号
発行： 一般財団法人 食の新潟国際賞財団〒951-8131 新潟市中央区白山浦1丁目425-9
新潟市白山浦庁舎内

URL: http://www.niigata-award.jp
E-mail: info@niigata-award.jp（季刊・年４回発行）

日本の皆様と団結するために
この度の東日本大震災により被害を受けられた皆様に、謹んでお見舞い申し上げます。
第一回食の新潟国際賞受賞者のモンティ・パトリック・ジョーンズ博士より、お見舞いのお手紙をいただきましたので、紹介させていただ
きます。

Message of solidarity with the people ofJapan
We have been following the heartbreaking
events unfolding in Japan over theweekend with utter shock. Our thoughts
and our prayers are with the people ofJapan as they contend with thecatastrophic losses visited upon them by
the massive earthquake and Tsunami
which struck on Friday and the anxiety
caused by the subsequent nuclear plant
explosions. On behalf of the constituentsof FARA, I convey our deepest sympathy
and condolences to you, to the people ofJapan and especially to families that havelost loved ones in this disaster. May theLord grant our friends, the people ofJapan, the resilience to fully recover andrebuild from this tragedy.

日本の皆様と団結するためにWith my deepest sympathy.

私たちはこの週末に日本で起きた悲痛な出来事に、たいへん心を痛めております。私たちは、巨大地震と津波で壊滅的な被害を受けられ、その後に続く原子力発電所の爆発で不安に駆られる日本の皆様のことを思い、そして祈っています。
FARAを代表して、私は日本の皆様、特にこの震災で最愛の人を亡くされたご家族の方々に心からのお見舞いとお悔やみを申し上げます。私たちの偉大な友人である、日本の人々がこの悲劇から完全に立ちあがり、再建に向かうと信じています。

Monty Jones

心より哀悼の意を捧げます。
モンティ・ジョーンズ

新成長産業としての健康ビジネスへの挑戦～健康ビジネス連峰政策～
河合氏プロフィール

新潟県産業労働観光部
新産業企画監 河合雅樹

今まで使われたどんな「未曾有の」という言葉も意味を持たなくなるほど、今回の災害が日本や国際社会に与えた影響は大きい。短期的には避難している

１９５３年 生まれ。１９７３年早稲田大学第一文学部入学。
在学中に東京にて起業。大手企業・自治体の新規事業開発にコンサルタントとして関わる。１９９７年より三菱商事
国際戦略研究所事業投資先 インター・アクティブ㈱ （東京都港区）に入社。２００５年５月、インター・アクティブを退職。新潟県が公募した民間からの人材登用により新産業企画監（部長級）に就任し新潟市に移住、現在に至る。
健康ビジネス連峰政策推進会議主管、県・市横断自動車産業関係プロジェクトチームリーダーの他、事業創造大学院大学非常勤講師、早稲田大学総合研究機構日本自動車産業研究所客員研究員、新潟県健康ビジネス協議会企画委員を務める人たちの生命を守り、住宅、雇用を作ること、インフラを復旧すること、中長期的には被災地の復興だが、それまで1億３千万人近かった日本の人口が減少し始

今回の被害は被災地だけでなく日本全体に及ぶ。こめ、2050年には８千万人台となる予測もある。8千万人のような歴史的瀬戸際に立った今、日本はこれから台と言えば1950年代の人口規模であり100年前に戻る

どのような産業のグランドデザインを描かなければなだけの様に見えるが、当時は子どもと労働人口が多数らないかが改めて問われている。

だったが、子どもと労働人口が減少し高齢者が増える

自動車産業に代表される単一の商品を生産するた点で大きく異なる。平均寿命も高齢化しており、元気でめに垂直連携でつながって広い裾野を形成する産長生きする人たちが増えてゆく。労働人口が減少し高業が、これから日本でさらに拡大する可能性はあまり齢者人口が増加すると医療費などの社会保障費が従高くないと筆者は見る。理由は、日本の少子高齢化

来の制度では回らなくなり、医療費の削減が望まれての進捗に伴う国内市場の縮小と、隣接する中国、イいる。

ンドなど人口大国新興国市場の爆発的な成長である。

さらに、女性の平均寿命は世界一であり、女性は今ま製造業は消費地近くで作るのが鉄則。中国向け製造で以上にいつまでも美しくあることを望む。

業の多くはいずれ中国で生産されることとなる。

治療医療だけだった過去から、予防医療、健康医療、それ以外の産業でも国内市場が縮小する以上、中快適医療がこれからの健康ビジネスの領域となりここに国・インドに何を売るかということを考えないと日本のビジネスチャンスがある。一人っ子政策を続けてきた中成長は無い。中国やインドなど新興国の成長速度は国も日本に遅れて急激に高齢化を迎えざるを得ない。

あまりに早く、例えば中国の自動車販売台数は日本豊かになった中国中間層が健康に関心を持つようになを追い越したのがつい5年ほど前だったのが昨年はると、日本で成功したビジネスが中国で10倍以上の市日本の3倍まで超急成長している。かつての日本の場として広がる可能性が広がっている。

高度経済成長時代を思い出し、その頃のスピード感でやっていては韓国など他の国との競争に負けてし少子高齢化が進む日本だからこそ日本が世界より早まう。

く開発できる産業テーマが健康・福祉・医療に関する産業群＝健康ビジネスである。これを新潟県は「健康ビジでは、日本は何で勝負すればよいか。日本はOECD諸国の中でもっとも高齢化比率（65歳以上年齢の全人口比）の上昇が速く進んでいる。2005年にネス」と名付け、農業、食品産業から製造業、観光・サービス産業、建設業など既存産業が連峰のように健康ビジネスとしてつながる様子を「健康ビジネス連峰政策」として2006年から県の最重要政策として進めてきた。

連峰と名付けたのは自動車産業のように最終商品

放送局・新聞社、医療機関、NPO、農業法人、個人が加（頂上）が一つではなく幾つもの頂上が連峰を成盟。企業規模も上場企業から中小企業までと多彩でユす様子に例えた。同時にそれは裾野の広さを意

ニークな経済団体である。県やNICO、農業総合研究所、味し、あらゆる産業からの参入が可能である。

工業技術総合研究所等試験機関、（財）新潟経済社会経済リサーチセンター・（株）ホクギン経済研究所の銀行系シ第一にやったことは、あらゆる既存産業から「健ンクタンク、健康産業新聞・健康博覧会のUBMメディア、康ビジネス」への進出、起業を県やNICOの支援

日経ヘルス（日経BP社）が、新潟大学、長岡技術科学大事業を通じて促してきた。既存産業の中から健康学、新潟薬科大学始め県内各大学のほか、アンチエージビジネスに取り組むモデル（模範）となるビジネスグで有名な白澤卓二順天大教授らがアドバイザーを務め例を２３件選び「健康ビジネス三つ星ビジネスモデている。活動は、食部会、サービス交流部会、ものづくり部

ル」として発表、多くの企業が模倣しこれに続くこと会とに別れて毎月何度もの会合やイベントを開催。各部を薦めてきた。

会それぞれが会員からのニーズによって、健康ビジネス市場研究、商品開発の共同化を通じて、会員の健康ビジネ第二に、新潟県が健康ビジネスの先進地となりスへの参入と会員事業の拡大を会員相互に支援している。

健康ビジネスのブランド化を促すために、全国の健康ビジネスに関係する企業、大学、メディアの食部会では、コメに関する基礎研究、応用研究、商品開関係者が健康ビジネスについての課題を持ち寄り発の横断的な研究会を重ねてきた他、食品の機能性表示議論し、情報を発信し合う場として「健康ビジネス問題について専門家から学び、県と協調しながら新制度サミットうおぬま会議」を2008年から開催している。

設計を展望している。サービス・交流部会ではアンチエー

健康食として世界で認識されている日本食の主食ジングツアー（健康観光）商品開発を共に実証しながら、である米の全国的なブランド産地「魚沼」での会議今後増える健康観光のコンテンツ作りを進めている。もので全国に発信する。昨年十日町市クロステン・当づくり部会では、介護分野に注目し、大和ハウス工業（会間リゾートホテルベルナティオで開催された3度目員）等大手と連携しながらロボットからスプーンまでの商品

のうおぬま会議には全国１４都道府県、中国、アメの可能性について共同で研究し自社商品の開発や販路リカから延1200名が参加し10を超える会議が開催拡大につないでいる。

された。最近では、全国の健康ビジネス、バイオ産業に関係する他県の産業界が、「うおぬま会議の今後も新潟市をはじめとする県内市町村や支援機関、ような会議を開きたい」（北海道バイオ工業会）とし県内外の大学、企業・消費者団体・NPO、協議会をはじめて開く例も見られている。今年度のうおぬま会議はとする企業と強くつながりながら、健康ビジネスの先進地と１０月に開催予定である。

して新潟モデルを全国、世界に発信してゆきたい。

第三に、健康ビジネスを推進する経済団体新潟
県健康ビジネス協議会が２009年に発足、県はこれを立ち上げから支援してきた。うおぬま会議を始め数々の事業や企画を健康ビジネス協議会と共催しており、今後も協議会と県とは「車の両輪の関係」（泉田知事）を続けてゆく。 健康ビジネス協議会（会長ブルボン吉田康社長）には県内・全国から９２（本年３月３１日現在）の企業・銀行・

詳細は、健康ビジネス連峰政策ウェブサイト
www.kenko-biz.jp をご覧ください＜お問い合わせ先＞
新潟県産業労働観光部
新産業企画監 河合雅樹025-280-5961
kawaimasaki@gmail.com
新潟県健康ビジネス協議会 025-246-4233

事務局レポ全ての人に食べる喜びを～健康弁当と糖尿病フルコース食を通じて～年々増加している糖尿病患者。その中でも２型糖尿病は、普段の生活習慣が引き金となることが多い病気です。
中でも何をどのように食べるかという食生活の正しい知識は、糖尿病患者・予備軍にとってたいへん重要です。
今回は、新潟医療センター栄養科の管理栄養士・糖尿病療養指導士の長谷川 美代さんにお話を伺いました。長谷川さんは、新潟市の職員を対象に介入研究として健康弁当の調査を行ったり、ご自身の勤務される病院の糖尿病患者に向けたフルコース料理の提供を行っています。
―まず、長谷川さんはどのような経緯で健康弁当を作られたのですか。
最初のきっかけは、大学院への入学でした。その大学にいらした担当教授が、厚生労働省の補助金を得て勤労男性への栄養教育プログラムを開発・実践する研究を手掛けられるというので、研究協力者として参画しました。そのプロジェクトの中で、バランスのとれた健康弁当のレシピを考案し、実際に新潟市の男性職員に週3回、3ヶ月間で全36食を提供しました。そのレシピと実践内容を『弁当革命』という本にして発行したところ、問い合わせが殺到し、印刷した800部全て希望者にお譲りしました。それだけ世の中の関心が強いということですね。
―レシピを考案される際に工夫されたことはありますか。
最大のポイントは、「食べておいしい」というところです。プロジェクトを実施する前に勤労男性グループを対象に行ったフォーカス・インタビューの中で浮かび上がって来たのは、「ヘルシー＝おいしくない」「全体的に量が少ない、または品数が多くても一品ずつが少量」と考える人が多いということでした。ならば、そのイメージを覆す弁当を作りたい！と考え、「ご飯がおいしい・味のメリハリがある・それぞれのおかずをしっかり食べられる」ことにこだわったお弁当を作りました。本当においしくなるように、味つけにはとてもこだわりました。
また、お弁当には毎回食事バランスガイドのいくつ分に相当するかの図と、弁当クイズ（回答は次回の弁当に記載）を配布しました。
その結果、食に対する知識、行動、態度が改善するという変化が見られました。
―『弁当革命』を発表した後に何か変化はありましたか。
レシピの中の「豚肉の味噌漬け焼き弁当」をセブンイレブンが商品化し、2008年11月27日から12月15日まで販売しました。このお弁
当は他の商品に比べ単価が約100円程高かったのですが、他のお弁当よりも売り上げを伸ばし、しかも販売数が落ちなかったのです。普
通、新商品が発売になると、最初は販売数を伸ばしますが、その後急激に数が減るというのが一般的なのです。ですから、価格が少し高くても、おいしければヘルシー弁当は買ってもらえると私は確信しています。現代社会
では様々な事情から外食を選ばざるを得ない人が多くいます。食環境が整っていれば健康的な食生活を続けることは難しくないのです。
ですから早く食環境が整備されることを強く望みます。

―話は変わって、勤務先では糖尿病患者のためのフルコース料理を提供していると伺いました。
当院、糖尿病センターの患者会「スワンの会」の年間行事の一環で試食会というのがあります。そこで食事制限のある糖尿病の患者さんでも食べられる600kcalを目安にしたフルコース料理を提供しました。

患者さんに正しい知識を身につけてもらうこと、毎日の食事をおいしく食べていただくことが私たちの仕事なのです。
多くの人々が生活習慣病予防を必要としています。ですが、この活動は、栄養士が個々でしていては形になりません。もっと様々なフィールドの人々と連携し、産学協同でなければ成功しません。
全ての人に「食の喜びを」知ってほしい、私はそう強く願っています。

―なぜフルコース料理にしようと思われたのですか。
私は普段、糖尿病の患者さんの栄養指導をしているのですが、現場に居て指導をしていると、食べることに非常にストレスを感じている人が多くいると痛感します。糖尿病になると、味のない、少ない量の食事を食べなくてはいけないと考えると思いますが、一番重要なのは主食・主菜・副菜のバランスがとれているかどうかなのです。ですから、正しいバランスであればフルコース料理も食べられるということを知っていただきたかった。

実際に提供したフランス料理のフルコース
熱量615kcal 野菜総量301g 食物繊維10.9g 塩分3.4ｇ＜参考＞健康弁当レシピ：白根ポークと野菜のビビンバ丼

材料（ビビンバ丼）精白米77ｇ、米粒麦15ｇ、だし汁130ｇ、豚ももスライス50ｇ、しょうが1ｇ、酒2ｇ、焼肉のたれ6ｇ、油2ｇ、ゆで卵1/2ｹ（ナムル）人参10ｇ、ほうれんそう20ｇ、豆もやし30ｇ、しょうゆ6ｇ、だし汁6ｇ、砂糖3ｇ、ごま油2ｇ、水煮ぜんまい30ｇ、砂糖1ｇ、油2ｇ、しょうゆ3ｇコチジャン3ｇ、白いりごま2ｇ、きざみのり
0.5ｇ

作り方
＊大量調理対応になっています。
① 精白米と米粒麦は一緒にとぎ、20～30分浸水させておく。 ②①の麦入りご飯を炊いておく。
③ 豚ももスライスは繊維に対し直角に幅1.5ｃｍ、長さ4ｃｍに切り、 しょうが汁、酒を入れ軽くなじませておく。
④ フライパンに油を敷き、③の豚ももスライスを入れ焼く。 ７割
程度火が通り、ほぐれてきたら焼肉のたれを入れ、 絡ませる程度に炒め、ボールかバットに移しておく。 （汁が残ったら肉だけ取り出し、汁を詰めて味を絡める）⑤ たまごは茹でて、ゆでたまごを作り、1/４に切っておく。
⑥ しょうゆ、だし汁、砂糖を合わせ、沸騰させる。冷めたらごま油を加え 野菜を漬けるタレを作る。
⑦ 人参は千切りにし、熱湯をかけるなど、歯ごたえが残るように加熱し、水気を切っておく。
⑧ ほうれん草は4～5ｃｍの長さに切り、茹でて水にさらし水気をよく 絞っておく。
⑨ 大豆もやしは茹でて、水気を切っておく。
⑩ ⑥のタレを⑦～⑨の材料の割合に応じて分け、それぞれの材料を 混ぜ合わせる。（30分程度なじませておく）⑪ 水煮ぜんまいは食べやすい大きさに切り、下茹でをして 水気を切っておく。
⑫ ⑪の水煮ぜんまいを油で炒め、全体に油が絡まったら、 砂糖、しょうゆ、だし汁を入れ、煮汁がなくなるまで煮詰める。
⑬ ごはんを盛り④の豚肉、⑩の人参、ほうれん草、大豆もやし⑪のぜんまい、白いりごまの順に彩りよく盛り付ける。 仕上げに、⑤のゆでたまごを飾り、コチジャンを具の真ん中にのせ、 白いりごまときざみのりを散らす。

第二回食の新潟国際賞に向けて第一期顕彰事業を検証し、より信頼される制度にしていくため、「第二期事業検討委員会」（座長・平山征夫評議員）が議論を重ねてきました。3月3日にはその報告をもとに、理事・評議員懇談会で意見交換を行いました。その概要を報告します。
議論が集中したのは、本賞と佐野藤三郎特別賞（以下、佐野賞）の区別についてでした。第一期の両賞の受賞者はいずれも世界的声価が高く、この受賞結果への共感と支持は内外ともに大きなものがありました。一方で「本賞と佐野賞の受新潟会場の様子賞者が入れかわってもおかしくない」という見方もす（副賞は1件200万円を100万円に）、②企業少なからずありました。そこで両賞の区別をより明による研究支援や研究成果の実用化などの機確にするため、①佐野賞は、「第2第3の佐野さん会を創出するため、受賞者はじめ候補者と企業を見い出し、応援する賞」と位置付け、②顕著な（賛助会）とのマッチングを図る、という2点が新国際賞を受賞していない現在進行形の人を顕彰たな方向として示されました。

するとしました。
「テーマ」をどうするかも課題でした。第1期の次に、21世紀希望賞ですが、①多方面の業績テーマは「食と命」でした。しかしこれは「期のを奨励するため、顕彰件数を1件から2件に増やテーマ」というより、その包括性、統合性からいって「通期のテーマ」であるとの結論となりました。

以上の他、同一推薦人が同一候補者を複数の賞に推す「ダブルノミネート」を不可とすること、選外応募の再推薦を働きかけること、選考体制の補強などについても話し合われました。

こうした検討内容を理事会（4月14日開催）で審議し、7月上旬までに「第二期推薦要項」を作成して推薦依頼に取り組むことになります。ご協
テレビ会議システムを使い、東京に居る役員と意見を交わす力お願いします。

食の新潟応援団（賛助会） 会員名簿 （平成23年4月1日現在 順不同、敬称略）
特別会員
亀田製菓㈱

新潟市農業協同組合㈱ブルボン

新津さつき農業協同組合

亀田郷土地改良区

新潟県農業協同組合中央会
学校法人
新潟総合学園

第四銀行

一正蒲鉾（株）新潟みらい農業協同組合
三井物産㈱
新潟支店

㈱エイケイ

三菱商事㈱
新潟支店

ホテル朱鷺メッセ㈱佐藤食品工業㈱

ＮＳＴ

㈱栗山米菓

㈱電通東日本
新潟支社

岩塚製菓㈱

三幸製菓㈱

㈱新潟日報社㈱新宣㈱新潟クボタ

亀田商工会議所にいがた２２の会

正会員㈱第一印刷所㈱鳥梅新潟縣信用組合

佐川急便㈱関東支社㈱タカヨシ㈱山由製作所㈱本間組

新潟万代島総合企画㈱

石本酒造㈱

㈱キタック

㈱ミカサ

鍋林㈱

㈱ヤマジュウ風間

レンゴー㈱

神山物産㈱

北越工業㈱

㈱山忠

㈱北村製作所

ショクザイ新潟㈱

丸榮製粉㈱

丸七商事㈱

㈱鈴木コーヒー

大東産業㈱ＴｅＮＹテレビ新潟

藤屋段ボール㈱㈱栗田工務店

新潟工科大学産学交流会 ㈱細山商店㈱タケショー

三和薬品㈱日本たばこ産業(株)
新潟支店

㈱藤井商店

㈱新潟博報堂

セッツカートン㈱新潟工場

ＢＳＮ新潟放送

ハセガワ化成工業㈱

新潟陸運㈱

日本精機㈱

医療法人 愛仁会
亀田第一病院

東邦産業㈱㈱新潟食品運輸

サクラパックス㈱新潟事業所

山﨑醸造㈱日精サービス㈱月島食品工業㈱麒麟山酒造㈱松田産業㈱新潟商工会議所㈱フジテレビジョン㈱雪国まいたけ日本製粉㈱関東支店㈱加島屋

日本甜菜製糖㈱㈱日本フードリンク

個人会員
井田 増夫
山口 眞樹
藤島 安之
今泉 昇
新保 房機
大越 斎
酒井 定勝
宮澤 正幸
坂田 武利
佐藤 宗幸
児玉 伸
増村 文夫
鈴木 厚生
有沢 栄一
高嶋 潔
和田 充彦
河内 直史

食の新潟応援団（賛助会）募集中！
食を通じて飢餓や貧困などに苦しむ世界の現状に目を向けると、日本にいる私たちにも食の危機が及びつつあり、世界の人々の命が一つにつながっていることがわかります。食と私たちの命を守る本財団の事業に賛同し応援してくださる皆様を募集しています。詳しくはホームページをご覧ください。
ホームページアドレス：
http://www.niigata-award.jp/jp/join/