やさしい原木シイタケ栽培
原木シイタケ栽培

日本きのこセンター

原木栽培の流れと発生パターン
原木

１年ほだ木

9 10 11 12 12345678２年ほだ木

9 10 11 12 12345678

9 10 11 12 1

３年23456ほだ木育成

自然発生

１．原木

原木の伐採

樹種

最も適した樹種はクヌギ、コナラ、ミズナラである。その他アベマキ、ナラガシワ、シデなど。

●葉枯らし（２週間以上）カシ、シイ類も利用できる。
伐採

落葉広葉樹の伐採時期は、秋の黄葉初期から春の新芽が出るまで。カシ類やシイ類は厳寒期の１月から２月が適期。いずれも、樹液の流動が停90～120㎝

止した休眠期が伐採適期である。
伐採後の管理5～20㎝

伐採後は、葉がついた状態で１ヶ月ほど乾燥（葉枯らし）させ、水分を抜く。乾燥が不●玉切り十分であると、樹皮下組織が生きており、シイタケ菌糸の成長が抑えられる。その後、約１ｍの長さに切断し、植菌場所に運んでおく。植菌するまで直射日光を当てないの間に直射日光を当てないように、笠木や遮光ネットなどで庇陰しておく。
60㎝以内

２．種菌の種類と取り扱い方
種菌には種駒、形成菌、オガ種菌の３種類がある。
種駒は木駒に菌糸を培養させたもの、形成菌はオガ菌を円種駒▲形成菌
1ケース（460個/1シート×22シート）

錐の駒型に形成加工したもの。
種駒は9.3㎜、形成菌は12.7㎜の専用キリで孔をあけて植えつける。
シイタケの発生は、種駒は植菌翌年の秋以降になるが、形成菌は植菌した年の秋に発生が見込める。
種菌は高温、乾燥に弱く、苗物と同じように生きているので、購入後できるだけ早く使用する。

▲種駒
1 函（800個入り）▲種菌（オガ菌）1 瓶（1300cc 入り）

３．品

種

シイタケは品種開発が進んでおり、多くの品種がある。発生温度によって低温性、中温性、高温性などに分けられる。一般的には秋から春まで自然発生しやすい低中温性・中低温性あるいは中温性品種を選ぶのが無難である。
夏季に浸水操作して発生させる高温性品種もあるが、これは自然発生しないので注意する。
主な品種と特徴
品種

発生時期

特徴

115号（低中温性）

冬～春

最低気温８℃位に下がってきたら発生する。形成菌は1年目から発生しやすい。

324号（中温性）

秋～春

最低気温14℃位に下がってきたら発生する。初年の走り子が多い。

240号（中低温性）

晩秋～春

最低気温10℃位に下がってきたら発生する。秋の発生比率30％位。

４．植菌（種駒の場合）

5～6㎝

15～20㎝
4～5㎝

樹皮面から頭を出さない
奥に入れ過ぎない

20㎜

種駒
9.3㎜
深さ25㎜以上

大径木は30㎜以上の深い穴をあける空間があった方がよい

植菌時期は２～４月、梅の花が咲く頃からサクラの咲く頃が適期
種駒は直径9.3㎜の穴をあけ、金づちで種菌の頭が樹皮面より出ないように打ち込む
植菌個数は木口直径（㎝）の2.5～３倍の数が標準

５．仮伏せ（植菌後～４月頃）
植菌したら、菌糸の活着をはかるために、ほだ木を棒積み（横積み）しておく。場所は日当たりの良い林の中が適。
裸地や庭先など乾く場所では林内の仮伏せ

裸地の仮伏せ（笠木で日覆）

コモ、ムシロ、枝葉などをかけて保湿をする。乾くところ
では、週に２回ほど散水する。
４月以降は林の中など日陰に移動する。
木口の菌糸紋、ゴムタケが発

人工庇陰下の仮伏せ

ゴムタケ
普通に発生するきのこで問題ない
これが出る頃、本伏せする生してきたら本伏せする。

６．本伏せ（５～６月頃下図のように組み替える）
種駒は、駒の頭が白く発菌したころ、形成菌は、木口に菌糸紋が出現するころを目安にヨロイ伏せなどに組み替える。
伏せ込み場として望ましい環境は、春から秋まで直射日光が当たらず、十分に雨が当たり、かつ通風が適度にあり、排水●ほだ木の組み方

場所に応じて1m以下

井げた積みの良い場所。庭の木陰なども利用できる組み方を変えが、直射日光が当たらないように注意する。各ほだ木る。庇陰が不十分なときは、遮光ネットに雨が当たりやヨシズなどをほだ木の上に張る。梅雨

風が通るようから夏期は、雑草や低木を刈り払い、通にする。

風をよくする。
９月ころにほだ木の天地返しや積み替え

ムカデ伏せを行い、菌糸を均一に成長させる。

よろい伏せ

７．ほだ起し（10月頃）～きのこ発生●ほだ場 雨がよく当たること

発生温度が到来し直射日光が当たらないこと
合掌立て

たらきのこが採りほだ起こしやすいように、ほに、ほだ木をきのこの発生に適したほだだ木が重ならない場に移し、採取しやすいように立てかけ程度に立てる。

る。
ほだ場

秋から春まで断続的に発生する。冬期は低温、乾燥で成長が止まるが、袋掛けなどで成長を促進する。春は成長が早い●成長管理

伏せ込んで１夏経過した秋

ほだ場は、湿度がやや高く冬暖

かい南向きの林内が適している。庭の場
合は強風や直射日光が当たらないように工夫する。
発生管理

９月頃に、きのこの原基が形成される。その後気温がその品種の発生温度にまで下がってきたらきのこが発生する。原基形成時期（９月頃）ときのこので採り遅れないよが発生する時期には水分を十分与えてやうに採取する。

る。
採取

プッシュピン止め

採取は、柄を持って石づきからもぎとる。傘が全開すると品質が落ちるのビニール被覆で、開ききる前に採取する。
雨に当てると水分を多く含んだきのことなる。水分の少ない日和子での採取を心袋掛け保温、保湿効果と雨よけ効果もある。

がける。

８．採取後～夏越しの管理（５～10月）
春４月まで発生するので、採り残さないように採取する。採取後は、直射日光が当たらないことを確認し雨が良く当たる夏涼しい林内で夏越しさせる。植菌後３年以上たったほだ木は水を多目に与える。

形成菌は、オガ菌を駒形に加工し、発泡スチロールのフタを付けたもの。
植菌した年の晩秋からきのこが発生しやすい。

１１５号形成菌の植え方と栽培方法
＜植え方＞

○

押し込みすぎ挿入不足

××

20～25㎜
1枚
4～5㎝

460駒

12～15㎝

標準
原木10本分
46個/1本12.7㎜
・穴の径12.7㎜、深さ25㎜
・種菌の下の空間があきすぎないようにする

3～4㎝＜形成種菌の扱い＞
形成菌は購入後早く（１週間以内を目処に）使用する。
使用するまでは５～15℃の場所で乾燥させないように保管する。
寒冷期はシートで覆う

乾く場所
では散水

＜植菌後の管理～保湿が大切＞○12 ～２ 月（寒冷期）：暖かい場所を選び、植菌したら棒積みにし、その日のうちに青シートや黒ネットで覆う。
○３月以降：林内や日陰地でネットなど通気性ある資材で覆い、一週間に 1 ～２回の割で散水する。
点検 時々内部の湿り具合をチェックする。
結露や湿り気が少しあれば良いが、乾いている場合には、軽く散水してから包む。日差しが強いところは高温に注意（25℃以上にしない）。

する

日陰で雨が当たるように＜伏せ込み～日陰が大切＞
４月には、木の下など日陰のある場所に移動し、すき間があくように組みかえる。
建物や塀の壁、庭木に立て掛けてもよいが乾燥させないように工夫する。
直射日光は厳禁。日が射すところは遮光ネットなどで日陰を作る。雨が当たらないとよくない。
庭先では散水をこまめに行う。

＜きのこ発生～水分と湿り気が大切＞
低温・乾燥時期

発生前にビニールシー水する。10月には、風当たりの弱い、乾きすぎない場

トやポリ袋をか所で、きのこが採りやすいようにほだ木を立てる。

けるとジャンボ

芽切り

きのこが採れる。

が始まる。散水して、芽切りを促す。

＜採取後～夏越しの管理＞
日陰で雨が良く当たる場所で夏越しさせる。
夏～秋にかけてこまめに散水する。

成長

夏から秋にかけては水分が必要。多めに散日最低気温が8℃以下になる頃から芽切り

低温、乾燥が続くと枯死する。ビニールで覆って温室状態にし、成長促進する。

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