みが出てきてお困りの方もおられます。

飲食事業者のみなさまへ

令和２年 月６日（火曜日）❼申込締切日ではお店に相談員を派遣して、実はハガキにより、次の事項をお知ら電話、ファクシミリ、電子メール又専 用 Web 申 し 込 み フ ォ ー ム、

❽申込方法

際に「食品衛生管理ファイル（衛せの上、お申し込みください。

①催し名「食品事業者等向け食物ア日）

レルギー講習会（

依然として増加傾向にあり、現在は応状況等についてご紹介する講習会

企業における食物アレルギーへの対食物アレルギー関する知識や、外食よう、飲食店事業者の方々を対象に、食する時」（２）「食物アレルギーのある人が外い知識をご紹介頂く予定です。

ながら食物アレルギーに関する幅広

飲食店、すし・そば、給食施設、そ⑦営業の種類（ホテル・旅館、一般⑥メールアドレス⑤ファクシミリ番号の他（食品衛生推進員、食品衛生自乳児から高齢者まで国民の二人に一ピアサポート

人が何らかのアレルギー疾患を有す

④住所

③電話番号

②氏名（フリガナ）

月いをいたします。

チ ェ ー ン 店 以 外 の 一 般 飲 食 店、はありません。無料です。
先着２６０施設を無料で御支援いたしますので、早めにお申し込みください。
お申し込みは東京都食品衛生協

NPO 法 人を開催しますので、是非ご参加くだ治指導員））

席以上）拡大防止ガイドライン」及び公益社

な お、 本 講 習 会 は、
「東京都感染（ ３）「外食企業における食物アレル予定です。の皆様に望むことなどをお話し頂くなどをご紹介頂きながら、飲食店等〒１０３０００１ 東京都中央区日FAX（平日 時からTEL

席以上 席未満、団法人全国公民館連合会作成の「公ギー対応」

食物アレルギーの子どもを持つ親席 未 満、

⑨講習会でおききになりたい内容・

理事長・服部佳

ま た、「食物アレルギー対応を検の視点から、外食する時の備えや気F・A・Cafe

講師ると言われています。アレルギー疾さい。

討しているがどうすれば良いか分か⑧ 施 設 の 規 模（ 客 席 数

生活に大きな影響を与えます。また、らない」など、お困りの方がいまし苗氏
アナフィラキシーショックなどの急をプリントアウトしていただく

激な症状の悪化を引き起こすこともか、左の申し込み欄を使ってＦＡ

質問事項

Ｘまたは御郵送ください。

をつけていることなど、食物アレルあり、家庭のみならず、学校や職場たら、是非この講習会にご参加くだご用意いただく書類

東京都が実施した「アレルギー疾民館における新型コロナウイルス感講師

４・5826 齋藤、村上、行森（ゆきもり）まで

品質管理グループ食品分まで）

・６６６１・７５１７の９小伝馬ファイン

Ｆ（株式会社成光社内 ）本橋小伝馬町

ションシート等について紹介しまを用いたアレルギーコミュニケーをとる際に活用できるピクトグラム

外国人の方々とコミュニケーション

ギー対策に取り組む際のポイントや東京都食品衛生の窓します。

京都のホームページ等にてお知らせ

変更又は開催中止とする場合は、東状況等により、内容及び開催方法の※新型コロナウイルス感染症の流行ます。にご協力くださいますようお願いしウイルス感染症の感染拡大防止対策

ご 来 場 に 当 た っ て は、 新 型 コ ロ ナ❿その他設予定）：E-mails-alle@seiko-sha.co.jp
専 用 WEB
申し込みフォーム
https://www.cmstream.com/seiko（令和２年９月１日開sha/allergy/

ビル時

・６６６１・７５１６

食物アレルギー講習会運営事務局

患に関する三歳児全都調査」におい染拡大予防ガイドライン」を参考にディングス求められています。て、アレルギー症状を起こす食べ物

感染予防対策を講じ、開催する予定

メニューにアレルゲン物質７品目（エビ、カニ、小麦、そば、卵、乳、落 花 生（ ピ ー ナ ッ ツ ）） の 情 報 提 供を 行 っ て い る 外 食 企 業 に お い て、 過去の取組や食品表示法で表示が推奨されている品目への対応等において苦労した点などについてお話頂く予定です。

東京都福祉保健局健康安全部

ンシートの活用について」（４）「アレルギーコミュニケーショ講師

食品監視課職員す。

３００名（定員になり次第締切りとさせて頂きます。
）

https://www.fukushihoken.metro.
tokyo.lg.jp/shokuhin/index.html❻定員

飲食店等の皆さんが食物アレル1714

お問い合わせは、☎ ・393

詳 し く は 左 の QR コ ー ド か らを誤って食べ症状が出たことのある

東京慈恵会医科大学小児科学

株式会社すかいらーくホール

東京都食品衛生協会ホームページ

衛生専門官・三牧国昭氏

日（ 金 曜 日 ） 午 後ですが、新型コロナウイルス感染症

月合があります。
❶開催日時
令和２年の１）

都 内 の 飲 食 店 事 業 者 及 び 従 業 員、食品関係事業者❹参加費無料❺講習内容（１）「食物アレルギーとアナフィラ講師

准教授 田知本寛医師

キシー」
講座

アレルギー疾患を専門とする田知本医師から、食物アレルギーの一般的な知識から、その症状及び対応方法まで、実際の症例等をご紹介頂き

3003

903

3の配慮や緊急時の備えを行うことが❾申込先さい。

患は、慢性的な疾患として、日々の16ギーに対応するために苦労した経験など様々な場面で、事故防止のため①営業許可書②食品衛生責任者

20の流行状況等によっては、内容及び手帳

1050

会 の ホ ー ム ペ ー ジ（ http://www.
toshoku.or.jp/news/news）から申込書
pdf/20200728-2.pdf

ア レ ル ギ ー 疾 患 を 有 す る 人 は、東京都委託事業のためお店の負担

生 管 理 計 画 ）」 を 作 成 す る お 手 伝

そのため、東京食品技術研究所

1050
三歳児の三人に一人は、レストラン

2031日都）京「食物アレルギー講習会」を開催します 令和２年 月 日 赤羽会館

16などの外食先でその経験をしていまをご覧ください。

食物アレルギーを有する方々が安心して飲食店などで外食を楽しめる

連絡先電話番号03

点検するお店月

210

赤羽会館（東京都北区赤羽南１の❷開催場所

２時から午後５時まで

16

開催方法の変更又は開催中止する場

施設名した。

ＨＡＣＣＰ無料支援申込書

74 件
総 件 数

令和

すべての食品事業者は食品衛生法によりＨＡＣＣＰに沿った衛生管理を行うことが義務付けられま
しかし飲食店の場合、メニュー10❸受講対象者13した。の数が多く、変更も多いので一つひとつ細かな管理することが困難です。
そこで東京都と東京都食品衛生協会では、飲食店の皆様がＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が簡単にできるよう工夫した「食品衛生管理ファイル」を作成し、配布しています。
こ の「 食 品 衛 生 管 理 フ ァ イ ル 」の使い方を解説する講習会を都内各所で開催したところ、使いやすご担当者様氏名

衛生管理計画を無料診断

いと好評をいただきましたが、実〒施設住所

東食技研が飲食店のHACCP導入をサポート際にお店で使い始めたら疑問や悩

ＦＡＸ：０３- ３９３４- ５８２７

お店に相談員を派遣します
先着260施設

食中
毒

総患者数 485 名“ふやさない”「迅速または冷却」“やっつける”http://www.toshoku.or.jp
東食協ホームページ
東京都・食品監視課のホームページ 食品衛生の窓 で検索（昨年同期）「清潔」〜令和 2 年 7

東京都 編集：一般社団法人東京都食品衛生協会

61 件
総 件 数

細菌を“つけない”

総患者数 439 名

年

「加熱」

況報告（生状東発

お知らせ版 第185
第 185 号 印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（31）115

1月
細菌性食中毒予防三原則

発行：

食品衛生責任者・お知らせ版
令和２年９月 1 日
第 185 号

今夏の食品衛生一斉監視実施結果まとまる日まで、食品関係事業者等に対する夏の食品衛生一斉監視を実施しています。このたび、食中毒の発生を未然に防止し、食品の安全性を確保するため、都及び特別区・八王子市・町田市は、６月１日から８月日までの実施結果について、取りまとめましたので、お知らせします。

件に立ち入り、制度化の周知を行う と と も に、 衛 生 管 理 計 画 の 作

成、記録の実施等の指導を行いました。
◉その他▼東京２０２０オリンピック・パラリンピック競技大会開催に備え、観客や関係者等の利用が想定される飲食店や宿泊施設等延べ３万７５９２件に対して、監視指導を行いました。その結果、９８０件に対して、食品の温度管理等にこの期間、食品関係営業施設延記の項目について重点的に監視指

今夏の食品衛生一斉監視では、下店等に対する監視指導を行いまし分の調理での提供について、飲食次いでいる鶏肉等の生や加熱不十ました。また、近年、食中毒が相衛生的な取扱い等の改善を指導し品 等 事 業 者 に 制 度 化 さ れ た、

食 品 衛 生 法 改 正 に よ り、 食

◉ HACCP の取組支援よう指導しました。
（表３参照）

物や原産地等の表示を適正に行う４９６品目の食品について、添加示 監 視 を 行 い ま し た。 そ の 結 果、て指導しました。（表４参照）

売や盛り付け行為の中止等につい２４３件に対して、店舗外での販

視 指 導 を 行 い ま し た。 そ の 結 果、等の適切な温度管理等について監

調理済食品の速やかな放冷、冷却する飲食店延べ３８０２件に対し▼テイクアウトや宅配等を実施ついて指導しました。

べ８万７４８７件の立入検査を行導を行っています。
た。その結果、鶏刺し等鶏肉を生

HACCP に 沿 っ た 衛 生 管 理 の重点監視項目の結果概要

い、食品の衛生的な取扱い等につ◉ 食 中 毒 対 策（ 大 量 調 理 施 設 等、で 提 供 し て い た 施 設 等、167

一斉監視実施結果の概要

いて指導しました。また、食品等件に対して、十分な加熱の実施等患者発生につながる集団給食施◉食品の表示に関する監視指導を指導しました。
（表 2 参照）て制度化の周知を行いました。まし、2423 名 の 事 業 者 に 対 し導入に向けて、講習会を 回開催

とめ、食品衛生関係事業報告におについては、事業実施後に取りま

上記の一斉監視事業の実施結果

食中毒が発生した際に大規模な（ 大 腸 菌 ） 最 確 数 を 検 出 し た「 生設、高齢者施設等に対し、監視指期限表示やアレルゲン表示等をいて公表を行う予定です。

し た 結 果、 基 準 値 を 超 え る
食用かき」等、計２検体の違反を導を行いました。その結果、大量た、 食 品 等 事 業 者 3 万 1686

E.coli

発見し、必要な措置を行いました。

中心に、食品表示法に基づいた表

不利益処分

総検査検体数法違反検体数

1,719

1,697

1

210

3,080

2

製造・処理施設

8,869

119

115

0404820

販売施設

54,897726

723

1201,2212

調理施設

23,105

833

818

0

1501,1020

その他

616

41

41

0002750

指導文書交付00

食肉等の監視指導

12,954

167

163

0

40

指導文書交付（衛生指導注意票含む）

違反・不適正表
示品目数

違反率

00

テイクアウト等に係る飲食店の監視指導

3,802

243

242

0

10

法違反検体数口頭注意

0

総検査検体数
不利益処分
改善報告書徴収等

指導文書交付行政措置実施件数※（衛生指導注意票含む）

立入延軒数

39

039

62726

0

宿泊施設（再掲）

法違反検体数0

総検査検体数
不利益処分

1

改善報告書徴収等

口頭注意

111,576963（衛生指導注意票含む）

行政措置実施件数※

検査品目数

表 4 その他（東京 2020 大会関係施設、テイクアウト等施設の監視指導結果）

調理施設等 件に対して、食品の口頭注意

立入延軒数

550

高齢者施設
（再掲）

395
87088702
3,553

0017980

037,592

東京 2020 大会に向けた監視指導

収去検査実施状況

立入検査実施状況
（内訳）
行政指導

0

大量調理施設等の監視指導（表１参照）

行政措置実施件数※

87,487

改善報告書徴収等

立入延軒数

合計

45食肉等の監視指導）

６月１日から７月

3131

３０８０検体について検査を実施

６月１日〜
7 月31日0.26%
189,252

食品表示法に基づ
く表示監視

収去検査実施状況

立入検査実施状況（内訳）
行政指導

ご存じですか？
米トレーサビリティ法

存すること、産地情報を取引先や消費者に伝達することを義務付けるものです。

取引記録の作成・保存◉対象品目 精米、玄米、雑穀ブレンド米等、米飯類（ご飯、冷凍品名、産地、数ご飯、包装米飯等）等◉記録する事項

量、年月日、取引先名、搬出入した場所◉保存期間 ３年間（消費期限が付されている商品については３か月）

一般消費者への産地情報の伝達

ご 飯（ 米 飯 類 ） を 提 供 す る 際 は、以下の方法等によりお米の産地を消費者に伝えてください。

※雑穀ブレンド米に含まれる赤米、黒米等についても産地の伝達が必要です。

◉店内に産地を知ることができる

方法を掲示

題 が 発 生 し た 場 合 な ど に、 流 通

拠点☎ ・５１４４・５２６８（お問合せ先）関東農政局東京都◉メニューに産地情報を記載◉店内に産地情報を掲示

ル ー ト を 速 や か に 特 定 す る た め、

米トレーサビリティ法とは、問外食事業者の皆様へ米穀等の取引等の記録を作成・保03

中間報告８万７４８７件に立ち入り、３０８０検体を検査
496

表示監視指導結果
表3

収去検査実施状況

立入検査実施状況
（内訳）
行政指導

88

食中毒対策（大量調理施設等、食肉等の監視指導）
表2

総括表
表１

食品衛生責任者・お知らせ版
令和２年９月 1 日
第 185 号