07

池袋

20 件
立川

55 件

件

44 件

６

一般社団法人東京都食品衛生協会

数録者
登

宿

令和

活用ください﹁ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理﹂リーフレット！

管理﹂の導入を助言・指導﹁ＨＡＣＣＰに沿った衛生するためのリーフレットを作成しました︒巡回指導等

月に行われたでご活用ください

令和５年ます︒のＱＲコードからも取得でき配付しておりますが︑こちら

開催﹁自治指導員講習会﹂でリーフレットは各地域食協い致します︒

指導をいただきますようお願

トラインに立てるよう助言・

理ファイル﹂を使って︑スター

見 せ い た だ き︑﹁ 食 品 衛 生 管があれば︑リーフレットをお理﹂を始めていない担当施設﹁ＨＡＣＣＰに沿った衛生管

是非︑巡回指導の際にまだました︒

りができることをアピールし記入することで記録や振り返ダー方式の様式に実施結果を管理計画が作成でき︑カレン等 を 選 択 す る こ と で︑ 衛 生を使えば例示された管理方法﹁食品衛生管理ファイル﹂を反映し︑作成しました︒

設にアピールできるとの意見

リーフレットがあれば担当施

イズ一枚程度の分かりやすいを助言・指導する際にＡ４サＰに沿った衛生管理﹂の導入

委員会﹂において﹁ＨＡＣＣ﹁食品衛生自治指導事業運営

1131 件新2

編集：

https://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ

57 件

自治指導銀

末日現在

５月

東京都

https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin

東京都食品監視課ホームページ・食品衛生の窓

座

恵 比 寿

年

発行：

ルマガジ
ン
メー員
自治指導員
メールマガジン
QR コードでご登録を！
印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（5）98

指導員だより 第275 号

令和６年７月１日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 275 号

は︑その︑実施月を記入してくだ殺虫・殺その作業が行われた時﹁巡回活動記録簿﹂の活用を
食品衛生自治指導員︵以下﹁指導員﹂という︶による巡回指導活動は︑自主管理体制の確立に大きなさい︒

重要管理の基本であることをご説ファイルにおける一般衛生管理・記載いたしました︒食品衛生管理防ぐための食品取扱いの３原則をなお︑この教育用ビデオは︑全示機能が盛り込まれております︒

体 字・ 繁 体 字 ︶・ 韓 国 語 の 字 幕 表

して︑日本語・英語・中国語︵簡また︑多言語対応の取り組みと品衛生教育用ビデオ申込書﹂をダ↓﹁食品衛生教育用ビデオ﹂↓﹁食版 物 の ご 案 内 ﹂ ↓﹁ 有 料 出 版 物 ﹂未加入等の項目にチェックが付さ確認項目において︑未・未実施・巡回活動を行った際の記録簿の協 会 会 員 様への情 報の伝 達 等︑ 食ででき ま す︒︶
︑ 最 新 情 報の収 集︑録いただき︵１面トップ QR コード

た自 治 指 導 員メールマガジンにご登

令 和４年１月から配 信を開 始しなどの食品及びその原材料などの事業者の責務として﹁製造︑販売教育用ビデオが完成国の事業者等に販売することが可ムページがご覧になれます︒

い︒こちらのＱＲコードからホー衛生教育部指導課までご連絡下さウンロードして頂き︑ご記入の上︑能となっています︒各種講習会や︻衛生教育部指導 課 ︼ ☎令和２年度版から大幅に価格を社内教育等にご活用ください︒

５８２８・７１８０・下げ︑５５００円︵税込︶となっご希望の方は協会ホームページております︒

ふぐ取扱責任者教本販売中

学科試験科目の内容やふぐ処理技教本﹂と改め︑新制度に対応した﹃最近５年間の問題と解答﹄と合わせてご活用ください

令和５年４月︑東京都ふぐの取術の手順をわかりやすく学べる写﹃ ハカセとサンタのＰＤＣＡ大作戦にある﹁衛生教育事業﹂内の﹁出明いただくなど巡回指導の際にご活用ください︒

メールマガジンの登録にに記入することでできることを助れた際は︑指導状況等を記入して品 衛 生 情 報の普 及 啓 発に是 非︑おご協力下さいの配付をお願いします︒
言・ 指 導 い た だ き︑﹁ Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐください︒⑩特記事項欄について④巡回指導月日の記載⑪食品取扱いの３原則

情報に関する記録の作成と保存に役立てください︒に沿った衛生管理﹂の導入促進を

情報紙﹁食品衛生責任者お知らせ版﹂の配付日及び巡回指導を﹁公衆衛生上必要な措置の基準﹂⑤整理・整頓・清掃の確認努めなければならない﹂と明記さ最終頁に微生物による食中毒をお願い致します︒

指導員の皆様には︑担当施設の巡回指導を通じて︑協会員の食品衛生の更なる向上が図られるようお成果を挙げています︒今後もこれらの活動を通じて︑更なる自主管理の向上にご協力ください︒
願いいたします︒

巡回活動記録簿の記入①講習会等参加状況に よ り︑﹁ 施 設 や そ の 周 辺 を 定 期れており︑衛生状態を日々記録すまた︑食品衛生法では︑食品等実施件数を記載欄に記入してくだ的に清掃し︑施設の稼働中は食品ることが重要事項となっています︒

行った月日を記載してください︒

さい︒

衛生上の危害の発生を防止するよ

現 場 簡 易 検 査 を 実 施 し た 際 は︑際は○を記入してください︒
う 清 潔 な 状 態 を 維 持 す る こ と︒﹂

扱規制条例の改正により﹁ふぐ調真を掲載し︑東京都担当部局の監

巡回活動記録簿は巡回担当施理師試験制度﹂が﹁ふぐ取扱責任また︑各種講習会等に参加した②担当施設名等の記入者試験制度﹂と改められ︑同年８修のもと刊行いたしました︒

巡回指導時に食品衛生管理ファイ月に実施された﹁ふぐ取扱責任者更新した改訂版を６月１日から販

ロバクター食中毒を防ぐためＨＡルシュ菌︑ノロウイルス︑カンピしております︒と解答﹂も同じく販売

試験最近５年間の問題⑦検便実施の確認と規定されています︒これは︑食試験﹂で︑１２３名のかたが合格

設︑十五施設分が︑記載できるよストーリーは︑発明家のヨロズされております︒

要性を普及啓発しています︒

サ ン タ が タ イ ム マ シ ン を 発 明 し︑また︑昨年度の学科試験問題と売しております︒

ＣＰで実施しなければならない衛ＣＣＰのＰＤＣＡでお店の衛生管解答を収載した﹁ふぐ取扱責任者
生管理計画の検証と改善をテーマ

はタイムスリップのために重要な事項となっていまに︑記録を振り返り検証すること

今回制作したビデオは︑ＨＡＣ

東京都より制作委託を受け︑都・八王子市・町田市・区の保健所等チエが営んでいる﹁めしあがれ食ルの記載状況について︑良・未の食品衛生行政の第一線で働く食品いずれかに○をしてください︒

衛生監視員が制作委員を務めた食当協会は︑この試験制度の変更

中毒予防や異物混入防止の観点か個人の衛生管理を行う上で基本に と も な い 昨 年 度︑﹁ふぐ調理師らも重要な事項となっています︒となる検便の実施は︑﹁措置基準﹂

堂﹂での食中毒発生の危機を回避教本﹂の名称を﹁ふぐ取扱責任者

うになっています︒担当施設を巡ている︶・未︵不十分または未実施︶

品衛生教育用ビデオが完成しまし

力を併せウエすべくサンタとチエの息子ハカセ

回する前に︑巡回活動記録簿欄ののいずれかに○をしてください︒

や﹁大量調理施設衛生管理マニュた︒

本年度も食中毒統計等の情報をを記入してください︒

アル﹂などにおいても︑食中毒発指導員自身の感覚で︑良︵でき③情報紙の配付から⁝⑥リーフレットの活用による﹁Ｈ生防止と食品衛生の自主管理確立

生管理ファイルす︒

実施した際には該当月をカッコ内

れ か に ○ を し て く だ さ い︒ な お︑を確認の上︑実施・未実施のいず

巡回した施設での検便実施状況

像でわかりやすく解説し︑その重や問題があれば改善することを映プ さ せ て い く︑ と い う 内 容 で す︒

理を検証し改善・スパイラルアッ指す方々が︑あわせてふぐ取扱責任者を目認沿った衛生管﹁ＨＡＣＣＰにに記入してください︒

き︑記録や振りぶことで作成でた管理方法を選計画は例示されなら︑衛生管理

生管理ファイル

ただき︑食品衛面︶をお見せい

フ レ ッ ト︵ １こと︒﹂とされています︒

その実施記録を１年以上保管する

み 及 び 昆 虫 の 駆 除 作 業 を 実 施 し︑に よ り︑﹁ １ 年 に ２ 回 以 上︑ ね ず﹁公衆衛生上必要な措置の基準﹂⑨殺虫・殺その実施状況の確認ください︒

か未加入か︑いずれかに○をして対策としての保険に加入している済すると同時に︑食品事故の賠償る欠陥で被害を受けた消費者を救

５８２８・７１８０

教育部指導課︼☎・覧 に な れ ま す︒
︻衛生のＱＲコードからもご連 絡 下 さ い︒ こ ち ら

教育部指導課までご購入希望の方は衛生す︒

ことを期待しておりま許を取得していただく活用することで見事免理﹂を導入して返りはカレン

食中毒事故をはじめ︑製品によ⑧賠償保険加入状況の確認

ダー方式の様式

03があれば︑リーいない担当施設

巡 回 指 導 時︑記載状況等の確‼

上 段 部 分 に﹁ 屋 号・ 営 業 者 氏 名 ﹂担当施設を巡回する際には︑情促進及び食品衛

ＡＣＣＰに沿った衛生管理﹂導入〜見直そう！お店の衛生管理〜﹄

03

報紙﹁食品衛生責任者お知らせ版﹂

巡回活動記録簿

令和６年７月１日号

食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 275 号