● Shizuka OISHI

大 石 静 さん
脚本家

本 物には
「個 性」があると思います。

の未来は明るい」と語りました。 るようにしているのですが、お先生はおしなべて皆「あなた達には勢いがありました。学校のきます。最近は自分で出汁を取たり、創造するエネルギーが涌したから、食事は主に板前さん

大石

実家が旅館を営んでいま聞かせていただけますか。

人に愛される作品を追求していすいものが主流となり、私も万みに合わせて作られた分かりやも、私らしく「とんがった作品」

在は励みになります。これから物を書いておられる脚本家の存

何を拠り所にするのかと問われすごくしゃきっとします。いいかずを食べただけでも、身体がしたが、刺身や煮物といった料

うちの料理はおいしいと評判でて行くのです。上っ面の優しさ

しら、自ずと違った方向に流れ

自分が耐えられないというのかが作ったものを食べていました。 た 時 期 も あ り ま し た。 し か し、 を追求していきたいですね。

れば、やはり本物が生き残ると理人が作る正統的な和食ですかで 塗 り 固 め た ド ラ マ で は な く、 冬 木

しかし、今は縮小の社会です。 吸い物とご飯にちょっとしたおい う こ と で は な い で し ょ う か。 ものかどうかは、身体が教えてら、友達の家でいただくカレー

私たちのエンターテインメント

この頃とみに正しい食品を取るも、よその子にも手作りの料理

かったです。当時はどこの家にい も あ る の か も し れ ま せ ん が、 や ハ ン バ ー グ が と て も 羨 ま し

冬木す。

実にこだわりたいと思っていま

常識や道徳の向こう側にある真い る 私 た ち の 位 置 が 輝 か し く、

才能に来てもらうためには、今大石にメッセージをお願いします。

最 後 に、「食の作り手」

作り手にエール

食 べ る も の で も 着 る も の で も、 くれますね。年を取ってきたせの世界でも、これからは研ぎ澄ことの大切さを感じます。

を食べさせるという心意気がそして、きちんと稼げることをた料理もあります。餃子はそのた前作「クレオパトラな女たち」

大石

ば、誰もそこを目指しませんし、す。報われることを示さなけれ

見せないと駄目だと思っていま

脚本の世界に突き抜けた

まされた本物を拾い上げ、皆で冬木遠されがちです。

今の時代、強い個性は敬大切にしていく時代なのではなの味で育った現代の子供たちは、 あって、友達の家で初めて知っ
本物が見分けられないのではと一つ。初めて食べた時、世界では、手応えに反して、視聴率は広がっていきません。日本の食美容整形をテーマに描い心配ですが…。

一番おいしい食べ物だと思った

良くありませんでした。

コンビニやインスタント

いかと思います。
写真：荒井孝治

大石

も の（ 笑 ）。 何 で う ち で は 作 らというのも、私のかつてのマのお母さんの味があって、学校今でも忘れません。一人ひとりな っ た の は 初 め て 」「 私 の 気 持「ドラマを見てこんな気持ちにていただきたいと思います。

さらに輝かしいものにしていっの 皆 さ ん に は、
「食の世界」を本物を知る機会がなかっただけで、私は食べれば分かる

ネージャーの話ですが、彼女はでも「○○さんの家の○○をまち を 伝 え た か っ た 」。 届 い て いがより良いものになっていくたないのかって、ねだったことはお母さんが仕事で忙しかったた

た食べたい」と友達同士でよくる人には届いているのかなと感

しかし、視聴者からの手紙はのではないかと思います。

め出来合いの惣菜やおやつで話題にしたものです。

じていますが……。

これまでで最も多かったのです。 めに、本物を作り続けるこの会

育ったそうです。しかし、私が冬木

冬木

今はおにぎりもコンビニ作ったプリンを食べたら、こんで買う時代です。

おにぎりにしても、硬されでは駄目なのでしょうか。

わかる人にはわかる、そなにおいしいものがあるのかと

大石

江 戸 っ 子 な の に、 蕎 麦 よ り も佐藤養悦本舗 稲庭干饂飩

すっかり気に入り、しばらくす

私たちは公共の電波を使って仕事をしています。国民る と、 い つ も の 味 と 違 う と か、 も大きさも家庭によって様々で、 大 石の財産を借りて発信するのです

子供心に色々なお母さんのやり焼き過ぎて硬いとか、微妙な違から、マスをつかむという使命があるのです。多くの人にとっ覚えています。画一的なもので見分ける力はまだ残っているとはなくて、本物には「個性」がいまで分かるようになりました。 方があるのだなと驚いたことを思います。

て 励 ま し に な っ た り、 癒 し に

絶対うどん派という大石さん

あると思います。

がある。

給食を玄米と一汁一菜にした

A Taste Of Honey ～」「四つの嘘」等「本物」を見分ける直感

トラな女たち」「 長男の嫁」「 蜜の味 ～

縮小の社会でが辻」「 セカンドバージン」「 クレオパには、佐藤養悦本舗の「稲庭干なったり、また気づきになるよ

橋田賞をダブル受賞。代表作に「功名ら学級崩壊が収まったという話も聞きますし、食べることは人饂 飩 」 を ご 用 意 し ま し た。 とそ う す る と、「何が本物があると感じますし、視聴者もうな「本物」を、私たちは提供
冬木

冬木

そ れ に 慣 れ て し ま っ て い ま す。

子」では第 15 回向田邦子賞と第 5 回

ドラマの作り手として
冬木 「セカンドバージン」をの心の支え方にまで影響を与えも強い個性を感じます。何か意

先ほどのプリンの話ではありまても喜んでくださいました。

か」ということが重要になってる大切なことです。今のような識されていますか。

せんが、本物を知れば視聴者も特別なことは何もありま

聞き手：冬木れい 料理研究家

していかなくてはなりません。
はじめ数々のヒット作品を生みきますよね。

時代では、提供する側が本物を

大石NHK 朝の連続テレビ小説「ふたりっしかし、今はあまりにも偏り出してこられた脚本家の大石静大石教えていく必要もあるのかもしせん。私自身が生きてきたこと

自 ず と 本 物 を 選 ぶ よ う に な り、

テ レ ビ ド ラ マ の 脚 本 を 執 筆。97 年

私は大石さんのドラマにさん。２０１３年最初の号とな物を見分けることが出来ると感れません。
「食」のことで言えば、
私自身、の中から発想する人物と物語で

日本のドラマも変わっていくと来、オリジナル作品を中心に多数の

私は、人間は直感的に本りますので、大石さんが今の世じています。
いいものを食べると、脚本を書

個性があるものこそ本物の中をどのように感じておられるか、その辺りからお話を伺っていきたいと思います。

あるというだけです。

信じています。坂元裕二さんやいている時に冴えている気がす

私は高度経済成長ととも

私 た ち ド ラ マ の 世 界 も、「コ

大石

さて、話題を少し変えま大森寿美男さん等、若くても本る の で す。 集 中 力 が 増 し た り、 冬木

ンビニ味」のような視聴者の好に育ちました。所得倍増を目指して、大石さんの食の思い出を何か突破できるような気になっ大石静 Shizuka OISHISpecial Interview

巻頭
インタビュー
して人々は必死で働き、世の中

東京生まれ。86 年にデビューして以【 ２０１3 冬 号 】

Yo i s y o k u h i n T s u s h i n
vol . 10

vol.102013 年 1 月発行
［ 季刊］
Take
Free

良い食 品 通 信【 ２０１3 冬 号 】

稲 庭干 饂飩

お問い合わせください（700ml）

1個840円（800g）

525円（180g）

くぼさんのとうふ
すしあげ

きぬ

セイアグリー健康卵のおいしさが主役

キャラメルカスタードプリン

290円（350g）
440円（30g×5枚入）

1個株式会社 岡永

越後味噌醸造株式会社

有限会社 佐藤養悦本舗

有限会社 久保食品

菓子工房フェルヴェール

代表取締役社長

代表取締役

代表取締役 佐藤信光

代表取締役

代表

飯田永介

南雲和日古

久保隆則

294円

伊勢鐵彌

当社は、
「日本名門酒会」で全国各地の日本酒を発信・流通し越後味噌醸造の歴史は、新潟県の中央に位置する蒲原平野の秋田県湯沢市の名産品「稲庭干饂飩」。江戸寛文年間に稲庭吉

私は２５歳 の時に父の跡を継ぎ、この道に入りました。今から

当店フェルヴェールは、自社生産の「セイアグリー健康卵」ている酒問屋です。この会には設立に尽力された磯部晶策先地で酒造りから始まりました。味噌醸造を始めたのは昭和５佐エ門によって作られたのが始まりと言われています。藩主３５年前のことです。当時の私は原料の大豆は米国産、にがを生かしたお菓子づくりを行おうと１９９８年に富山県高岡生に入会を勧められたのを機に、ジャン・フィユー社の日本年。以来８０余年に渡って越後の味を守り続け、「天下とり印

への献上品や幕府への土産品として珍重され、その技は一子りは中国産、消泡剤も使用する等、効率性と低コストが第一。

市にオープンしました。

総代理店となることを決め、昭和５１年から参加しています。

越後みそ」の名で地元の方に親しまれています。

相伝によって三百年もの間守られてきました。私どもは、そ

今思えば自分勝手で傲慢だったと恥じ入ります。

セイアグリー健康卵は、「親鶏の健康が卵の品質を作る」とのジャン・フィユー社は、コニャック地方の一等地であるグラ

この袖ふりみそは、北海道十勝音更町の袖振大豆を原料に、の技を受け継ぐことができた数少ない作り手であり、伝統のおいしく安全な豆腐づくりを目指したのは、３０歳の時に知考えの元、サルモネラ対策に万全を期した清潔な農場で、とンド・シャンパーニュ地区の中心に２２ha のブドウ畑を所有

先人の技法を忠実に守って造り上げた当店の看板商品です。

製法で「本物」を作り続けています。

り合いから見せられた一枚の写真がきっかけでした。淡路島

うもろこしや魚粉、大豆、牧草、かき殻等の自然の飼料を与し、ブドウ栽培から醸造、蒸留、熟成、ブレンドまでを一貫

商品名の由来にもなった原料の「袖振大豆」は、濃厚な旨味稲庭うどんは、小麦粉と塩水を練っては熟成させて生地を作

モンキーセンターの奇形猿を撮ったものでしたが、その主なえて強靭に育てた親鶏が産んだ卵であり、一つの生命をつくして行っている数少ないコニャックメーカーです。１８８０と甘みが特徴で、主にお菓子や煮豆用の原料として使われてり、手綯いして延ばし乾燥させて作ります。当社では全工程

原因が飼料の米国産大豆の農薬にあると聞きとてもショックる栄養がバランスよく入った本物といえる卵です。

年の創立から４世代に渡って家族経営にこだわり、代々受けいる大豆です。最近では、その味の良さから納豆や豆腐、味を職人の手仕事で行っていますので、完成までには４日程かでした。当時のポストハーベスト農薬は、残留性がかなり高

今回紹介したプリンをはじめ、シフォンケーキやバームクー

継いできた伝統的な製法でコニャックを造り続けています。

噌等と広く使われるようになってきましたが、当社では早くかります。また、職人全員が互いの出来を評価しながら一斉いにも関わらず厳しい規制もない。この影響は私たち人間にヘン等、当店のお菓子はこの健康卵をふんだんに使って丹念蒸留したてのコニャックは無色透明で香味も若々しく、樽にから可能性を感じ、大豆の水加減や蒸し時間の調節等、そのに工程を進めることで技と品質の維持に努めており、生地にもいつか出るのではないか—私にも長女が生まれていましに作り上げたもので、添加物や、ショートニング等の代替原

詰めて熟成させることで琥珀色に色づき、味わいも増していおいしさを最大限に引き出す方法を追求してきました。

しっかりと向き合えるよう工場には時計を置いておりません。

したし、強い不安に駆られ、まずは原料を国産大豆に切り替

料は一切使用しておりません。安全でおいしいと口コミで広きます。このジャンフィユー・トレヴューは、２３〜２５年

また、昨今は蔵の機械化が進んでいますが、当社では代々使

職人は、香りや弾力等の生地のメッセージを敏感に読み取り

え、にがりも天然のものに、一般的に多用されている消泡剤

まり、今や全国から注文をいただいています。

物の原酒をその良さを余すところなく活かしてブレンドした用してきた道具を大切に使い、ほとんどの工程を熟練職人にながら身体を動かし、熟練の技と感覚で仕上げています。

も使わない豆腐づくりを始めました。

中でも、卵のおいしさが主役のプリンは当店の一押しであり、究極のコニャック。湧き立つように広がる芳醇な香り、きめよる手作業で行っています。今ではステンレス製のタンクで味噌原料にもこだわり、小麦粉、澱粉、食塩と全て国産の厳選し困難も多くありましたが、豆腐づくりの歴史を調べ、米糠で大変人気のある商品です。プリンは大航海時代に英国で生ま細やかな舌触りととろけるような濃厚な味わい、そしていつを熟成させるメーカーが多くなりましたが、伝統的な木桶はたものを使用しています。国産小麦粉はクセが強い上に色も泡を抑えながら炊き上げる等、５０〜６０年前の製法を再現れ、その後フランスで今のような菓子となって広まったと言までも続く長い余韻が特徴です。かつて酒の神様と言われた呼吸する天然の容器であり、味噌を生きた調味料にしてくれ

水分量にもばらつきがあり扱いがとても難しいのですが、鼻することで完成することができました。会の仲間に刺激され

われていますが、基本となるレシピは、近代フランス料理の

発酵学の権威、坂口謹一郎先生が「極上のコニャックはミルます。当社では、今なお昔ながらの杉材で作られた六尺桶でを抜ける香りや確かなコシの強さ、喉越しまで主張し続けるながら品質を追求し、食油は圧搾法の油に、調味料も添加物父と呼ばれるオーギュスト・エスコフィエの時代からほとん

クのような味わいがある」とおっしゃいましたが、まさしく仕込み、時間をかけてしっかり熟成させて仕上げています。

小麦本来の豊かな風味は外国産では決して出せません。今でを使用していないものに変更しました。

ど変わりません。当店のプリンは基本レシピに忠実に伝統のそれを実感いただけると思います。

旨味が濃く味わいの深い味噌ですので、季節の野菜をたっぷ

は輸入小麦を使うメーカーがほとんどですが、当社は平成元

戦後あらゆる食品が効率化の名のもとに大切なものを失った味を再現し、キャラメルソースも、純度の高い白双目糖を色なにかとせわしない今の時代。一日の終わりにひとり静かにり入れたお味噌汁や魚のあら汁に最適です。また、魚の味噌

年より北海道産１００％で製造しています。

のではないかと思います。私どもは、伝統製法を守りながらと風味に注意しながら焦がして作ったこだわりの自家製です。

ジャンフィユーを楽しみながら、くつろぎのひと時を過ごさ

煮や野菜の一夜漬け等もおいしく仕上げます。どうぞ様々な

うどん好きの方なら、たった一口で当社のうどんのおいしさ

手作りにこだわり、安心して召し上がっていただける豆腐を天皇陛下にも献上し、おいしいとのお褒めの言葉を賜りまし

れてみてはいかがでしょうか。

お料理に幅広くお使いください。

をお分かりいただけると思います。ぜひ一度ご賞味ください。

作り続けていきたいと思います。

た。ぜひ一度ご賞味ください。

住 東京都中央区日本橋馬喰町 1-7-3 電 03-3663-0330
ホ http://www.okanaga.co.jp

住 新潟県燕市吉田中町 5-10 電 0256-93-2002
ホ http://www.echigomiso.co.jp

住 秋田県湯沢市稲庭町南ヶ沢 112 電 0120-49-2633（平日 9 時〜 17 時）
ホ http://www.1728udon.com

住 香川県綾歌郡宇多津町浜三番丁 25-19 電 0877-49-5580
ホ http://www.kubosannotofu.co.jp

住 富山県高岡市福岡町江尻 74-1 電 0766-64-6161
ホ http://www.ferver.co.jp「岡永倶楽部」は、日本橋馬喰町にある会員制の日本酒バー。日本酒を中心にワイン、焼酎等３００種以上を常備し、おつまみは佃權の半ぺんや髙野屋のからすみ、佐藤養悦本舗の稲庭うどん等、全国のこだわりの味が楽しめます。
お酒を愛する方ならどなたでも。ご興味のある方はぜひどうぞ（入会金５千円）。

越後味噌では、日本の伝統調味料・味噌のおいしさを知ってもらおうと近郷の子供たちを蔵に招き、味噌蔵見学会を実施しています。味噌の歴史や製法を学んだり、味噌汁を味わったりと、多彩なプログラムで楽しく学べると大好評だそう。子供たちの質問や感想が新製品の開発につながることもあるとか。素敵ですね。

現在、稲庭うどんメーカーはたくさんありますが、国産原料１００％で作られる稲庭うどんは、おそらく佐藤養悦本舗のみ。国産小麦の豊かな味わい、
なめらかな舌触り、コシが強くもっちりとした感触。本物の味をぜひご堪能ください。寒い季節は、鶏だし等の温麺にしてもおいしくいただけますよ。

久保さんは豆腐のおいしさについて、「 技術は４割、６割は大豆のおいしさにある」と言います。久保食品の製品に使用される大豆は浜農場の特別栽培
ナカセンナリ品種が中心で、にがりは土佐のあまみ屋製。会の確かな品質と、久保さんの素材の味を引き出す技によって作られる豆腐、おいしいはずです！

高岡市にあるフェルヴェールのお店は、ジョージ王朝時代の貴族の館をモデルにして建てられた大変珍しいもの。1 階がティールームとなっており、セイ
アグリー健康卵を使ったおいしいお料理やお菓子がお召し上がりいただけます。優雅な雰囲気の中くつろぎのティータイムを過ごしてみては。

てな

今では、 全 国 どこに行っても 変 わらない味 と、 食の画一化が進み、

い な に わ ほ し う ど ん

袖ふりみそ（粒・漉）

国産大豆１００％。天然にがりで伝統製法によって手作りされた本物

古 くから各 地で育 まれた き た 多 彩 な 食 文 化が失 われよう としていま す 。

ジャンフィユー トレヴュー

北海道産小麦全量使用。
うどん好きなら一口で分かる「本物」のおいしさ

今 回は、 独 自の哲 学 を 貫 き 、 地 域にこだわって北海道産「袖振大豆」使用
濃厚な旨味と深い味わいの逸品「 本 物 」 の食 品づく り を 行っている個 性 輝 く 会 員５社の登 場です 。

Fine Food

ミルクのような味わいを実感できる
究極のコニャック

ニッポンの良い食 品 。

Yo i s y o k u h i n T s u s h i n

vol . 1 0

vol.10※価格は、すべて税込みです。

山良い食品博覧会」を開催

等を会場に「第一回大和郡

山市のやまと郡山城ホール

日の２日間、奈良県大和郡

昨年１０月２１日・２２を楽しく過ごせたとの感想

文化に触れながら秋の一日族連れで賑わい、郷土の食等を行いました。多くの家使った屋台村、音楽ライブ

産品の販売や地元素材を「第一回 大 和 郡 山
良い食 品 博 覧 会」開 催いたしました。両日ともに思っています。この博覧会博覧会の模様は地元テレが、私たちが目指す「良いをいただきました。

良い食品博覧会は、会員

食品」、 添 加 物 に 頼 ら ず、

秋晴れのさわやかな天候に自らが企画から運営までを

食材本来の味を生かした食

ビや新聞にも取り上げられ、行う手作りのイベントであ品の良さを知る機会となり、恵まれ、沢山の方にご来場り、２００４年にスタート

ひいては私たち食を担う者

大きな反響にとても嬉しくさせて以来、毎年山梨県のと消費者との架け橋になれ

いただきましたこと心よりキープ協会清泉寮を会場にたらと願います。

御礼申し上げます。

開 催 し て ま い り ま し た が、新認定品紹介精華堂あられ総本舗

今回は大和郡山市のご協力により、初めての関西開催

大和郡山市は稗田阿礼のとなりました。

出身地であり、昨年は古事記編纂から１３００年の記念の年でもありましたので、私たちも日本の「良い食品」

を後世に伝えていきたいとの思いで、自らが食の語り部となって伝統食品の魅力を伝える「食の語り部講座」

味噌や納豆、日本酒等をを企画・実施しました。

テーマとした全１３講座はどれも満員となり、参加者から質問も多く飛び出して、恒例の「良い食品の展示

好評をいただきました。

即売会」では、約５０社の生産者が一堂に会し、お客様 と の 交 流 を 図 り ま し た。

〈カマンベールチーズ、あんこ〉

かきもちタルト

長工醤油味噌協同組合

食に関する情報が氾濫して減塩 ゆずむらさきぽん酢

いる昨今、お客様に正しい原料のサンプルや製造工程知識を学んでいただこうと、を説明したパネルを展示し佐藤養悦本舗たり、実際に味くらべをし稲庭干饂飩

３商品が新たに認定品となてもらったりしながら商品りました。お近くの販売協の紹介を行いました。上田を回り、会員の話に真剣に力店でお求めください。商清大和郡山市長も各ブース耳を傾けてくださいました。

報道番組のなかで繰りかえし流れる悲惨な戦闘映像を見ていた時のこと、投下される爆弾が「美味しいもの」でできていたらという突飛な夢想をしたことがあった。美味しい爆弾は、誰も傷つけることなく、被弾した側を逆に元気にさせていく。美味しさの持つその強烈な影響力を武器とするなら、どうしようもなく好戦的な人類の本能にも未来を描くこ

アメリカ西海岸から全米に「美味しい革命」とができそうな気がしたのだ。

を 起 こ し た 注 目 の 料 理 家 に ア リ ス・ ウ ォ ータースがいる。１９７１年カルフォルニア州

バークレーに世界初のオーガニックレストラ

ン『シェ・パニース』を開店してから、四十年に渡って、その日に手に入る地元でとれた

新鮮な食材で最高の料理をつくることをコン

セプトに、「地産地消」を提唱してきた。また、荒廃した学校の再建に「菜園を作ろう」と提案 し、 生 徒 も 先 生 も 土 に 触 れ、 野 菜 を 作 り、

その生命力ある野菜を使った食事をとっているうちに学校で起こっていた問題はほぼ解決してしまったという。これは、アリスの提唱

す る『 美 味 し い 革 命 』 ＝「 食 卓 か ら 始 ま る、

平等で平和で持続可能な未来への取り組み」

が、机上の空論ではないことを見事に証明している。

本書『アート・オブ・シンプルフード』では、彼女のオーガニック料理レシピが三百種類も示されているのだが、良い料理の基本原

則として良い食材を集めることの重要性が繰り返し強調されている。レシピや料理技術よりも先に、良い食材をどのように調達するか、

地元の農家とどう繋がるか、自家菜園の効用

等、より良く食べていくためのトータルライ

フスタイル＝料理哲学の書となっているとこ

ろが、オーガニック料理のバイブルといわれる所以だろう。そして、一つひとつ丁寧によりそうように食材が語られる。今、畑から抜いてきたばかりの蕪の、人参の香りが鮮烈によみがえってくるかのようであり、さらにその食材を使ってのシンプルで魅力的な料理法のバリエーションが明瞭に注意深く説明されていく。料理の完成写真を使わず、これほど美味しさを匂い立たせる料理書は、きわめて

オバマ大統領は、ホワイト

稀だろう。

ハウス内にオーガニック菜園

をアリスに依頼し作ってもら っ た と い う。『 美 味 し い 革命』の未来に期待したい。

品詳細は本会ホームページ

食を知る

県内の各村や団体のご協

Columnでご確認ください。

文：冬木れい力により実現した「やまと『アート オブ シンプルフード』
をよむ

奈良にぎわい市」では、特『アート オブ シンプルフード』
アリス・ウォータース著
小学館

Yo i s y o k u h i n T s u s h i n

vol . 1 0

【 ２０１3 冬 号 】

九鬼産業

宮城

一ノ蔵

岐阜

宮城

仙台味噌醤油東京

北海道 東急百貨店 札幌店

京都

匠屋 そば処 たくみや 上鳥羽店

奈良

近鉄百貨店 橿原店 パントリー

大阪

大村屋

奈良

近鉄百貨店 奈良店

白扇酒造

福島

こうじや

大阪

近鉄百貨店 阿倍野店

奈良

近鉄百貨店 奈良店 パントリー

滋賀

かたぎ古香園

福島

紺野酒店

大阪

近鉄百貨店 上本町店

奈良

良い食品處 さとなか

岡永

京都

匠屋

福島

門馬雄造商店

大阪 こんぶ土居奈良ラッキー 王寺店

東京

精華堂あられ総本舗

京都

村山造酢

栃木

東武宇都宮百貨店

大阪

サケショップ みやぎ

奈良ラッキー やまと小泉店

東京

佃權

大阪

大村屋

栃木

山二商店

大阪

西武 八尾店 パントリー

和歌山 近鉄百貨店 和歌山店

静岡

秋山養蜂

大阪

こんぶ土居

千葉

そごう 千葉店

大阪

パントリー 蒲生店

山梨

キープ協会 清泉寮

大阪

清水一芳園

千葉

髙島屋 柏店

大阪

パントリー 庄内店

山梨

中央葡萄酒

大阪

大近製造グループ

東京

亀屋商店

大阪

長野

橘倉酒造

和歌山 三幸農園

東京

自然村

大阪

長野

桜井甘精堂

和歌山 西出水産

東京髙島屋 東京店

長野

信州味噌

和歌山 藤野醤油醸造元

東京

D&DEPARTMENT PROJECT

長野

酢屋亀本店

長野

ナガノトマト

長野

中国・四国

佐々重

関東

広島

広島三越フードホール アバンセ

広島

ユアーズ アバンセ 広島府中店

パントリー 住道駅店

広島

ユアーズ アバンセ 古江店

パントリー 都島店

香川

くぼさんのとうふショップ

大阪 ラッキー 鴻池店

香川

サニーマート 円座店

大阪 ラッキー 交野店

愛媛

サニーマート 衣山店

中国・四国

大阪 ラッキー 忍ヶ丘駅前店

愛媛

サニーマート 松山久米店

香川

久保食品

神奈川 小林酒店

大阪 ラッキー 寝屋川店

高知

サニーマート アクシス いの店

濱農場

香川

森本商店

神奈川 そごう 横浜店

大阪 ラッキー 枚方店

高知

サニーマート あぞの店

長野

宮坂醸造

愛媛

一柳こんにゃく店

神奈川 柳島屋青木酒店

兵庫 そごう 西神店パントリー

福岡

ボンラパス 新宮中央店

長野

村田商店

高知

土佐のあまみ屋

神奈川 ロビンソン小田原店

兵庫

阪急阪神百貨店 阪神西宮店 パントリー

福岡

ボンラパス 高宮店

新潟

越後味噌醸造

長崎

髙野屋

静岡

次郎長屋

兵庫

パントリー 明石店

福岡

ボンラパス 花畑店

新潟

加島屋

長崎

長工醤油味噌協同組合

山梨

岡島

兵庫

パントリー 芦屋店

福岡

ボンラパス 百道店

新潟

杉田味噌醸造場

長崎

中嶋屋本店

長野

ながの東急百貨店

兵庫

パントリー 姫路店

長崎

中嶋屋本店

新潟

高橋孫左衛門商店

長崎

法本胡麻豆腐店

新潟

加島屋

兵庫

パントリー フォレスタ六甲店

長崎

なかしま夢彩都店

富山

セイ アグリーシステム

沖縄

沖縄伝承料理 花ぐすく

富山

寿屋

兵庫

パントリー 六甲アイランド店

熊本

鶴屋百貨店

富山

高岡市農業協同組合

富山

フレッシュ 佐武兵庫

ペント

鹿児島 ONLY ONE 東郡元店

富山

フェルヴェール

愛知

サポーレ 瑞穂店

兵庫 ラッキー 中山寺店

石川

加賀麩司 宮田愛知

自然食 BIO

奈良

近鉄百貨店 生駒店

石川

髙木糀商店

滋賀

近鉄百貨店 草津店 パントリー

奈良

近鉄百貨店 生駒店 パントリー

石川

丸八製茶場

滋賀

西武 大津店 パントリー

奈良

近鉄百貨店 橿原店

北陸

海外

中部
関西

フランス ISSE（イセ）編集後記◇「帰心の会」に学びたい

日本中が震憾し、茫然自失に陥ったあの日から二年を迎える

二 月、「 良 い 食 品 づ く り フ ォ ーラム」は被災現地の宮城県松島

衣食住、暮らし、社会的生産で行われます。

活動など、復興への歩みと向き合うこととなります。

山本理顕、内藤廣、伊藤豊雄、

隈研吾、妹島和世の世界的建築家 五 人 が 結 成 し た「 帰 心 の 会 」

が進めている「みんなの家づくり」が、注目されています。

これまでの建築家の在り方への根本的な反省に立った方向の提示は、悲惨な敗戦から起ち上酒井正弘）

る新しい日本づくりへの歩みを（事務局

推考させます。

◇インタビューを終えてドラマはチームでつくるものという大石さん。子供心に「おにぎり」の握り方の違いにも個性 を 感 じ 取 っ た 繊 細 な 感 覚 が、ドラマの台本づくりにも生きていて、役者さんの個性を引出し、現場スタッフの才能を十分に光■次号は、2013 年4月15日発行の予定です。

らせるような心配りとなってい-（冬木れい）-

ると感じました。

【 発行 】

http://yoisyoku.org/

良い食品づくりの会〒 153 0064
東京都目黒区
下目黒 5 18 21（有）良い食品 流通 東日本内
☎03 3710 3217

【 監修 】
冬木れい【 デザイン 】 三宅理子
【 企画・編集 】ノート株式会社

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九州

神奈川 掛田商店

信越

鷦鷯屋（中浦食品）

九州・沖縄

北陸

鳥取

Pos

信越

宮城

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食品ごとに品質基準（原材料や加工法など）を設定し、この基準をクリアした食品だけを「認三重関西

佐藤養悦本舗
関西

関東

九重味淋

北海道・東北

秋田

中部

東北

愛知

関西

販売協力店会員

翁屋・赤い林檎

い 食 品 づ く り の 会 は、カー８社が旗揚げした「良い食定品」として、全国の百貨店や（2 013 年 1 月現在）

生産者会員
青森

１９７５年に食品メー品を作る会」を前身とし、安全

スーパーなどの販売協力店で提良い食品づくりの会 会員一覧

良で美味しい食品を提供すること

供しています。

山梨県清里で自主企画イベントを目的として、１９９７年７月

現在、約１３０社の生産者と「 良 い 食 品 博 覧 会 」 を 開 催。 お

また、２００４年からは毎年、販売店が加盟しており、左記の客様との対話を深める取り組みに発足しました。

『 良 い 食 品 の ４ 条 件・ 良 い 食 品

美味・安心・安全な食品を次世代につなげるために、良い食を続けています。

招聘しての勉強会、工場見学な品づくりの会は、暮らしと食のを作るための４原則』を基本理

どを定期的に行いながら、個々

あり方を社会に問い続けなが念に、商品研修や学識経験者をの努力を基礎にした相互の研鑽

ら、それぞれの仕事に精進しています。

に努めています。

基 本 理 念 の 具 体 化 と し て は、

［ 基 本 理念 ］

この「４条件・４原則」を規範にして、添加物や食品衛生の点で安心生産者会員は良い食品を作り、販売協力店会員は

1 なにより安全

形状・色沢・香味・食感のすべてが「本物」

良い食品の普及を図るために切磋琢磨しています。

2 おいしい品質にてらして安い値段■ 良い食品の４条 件

3 適正な価格

確かな素性と、安全で良質

4 ごまかしがない 不当・誇張表示、過剰包装がない

1 良い原料

機械・設備の行き届いた手入れと清掃■ 良い食品を作るための４原則

2 清潔な工場

品質を正しく見分ける眼と、素材の特性を引き出す腕

儲けよりも品質を重んじる「職人の心」を持ち、地球環境に配慮する

3 優秀な技術4 経営者の良心と原則
4 条 件4

良い食品づくりの会とは？

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