今夏の食品衛生一斉監視実施結果

販売施設

45,3891,114

1,1080601,2471
調理施設

22,3638328262401,7260その他

764990003261た。その結果、大腸菌群を検出した「アイスミルク」１検体（１項目）が違反となりました。

保存料、甘味料、着色料等の添◉化学検査

加物、残留農薬、動物用医薬品等の化学検査を１万７７４９項目実施しました。その結果、表示にないました。その結果、食品の温度温度管理等について監視指導を行の速やかな放冷、冷却等の適切な◉輸入食品についての検査結果ました。

等３検体（３項目）が違反となり

1 17,749

30.06% 31,833 20,948

1 10,885

1

輸入品

501

20.40%

02５０１検体の輸入食品について、８２０８項目の検査を実施しました。その結果、基準値を超える抗生物質を検出した「鶏肉」等２検体（２項目）が違反となりました。

今回実施した一斉監視事業の実

食品衛生法
農 薬 等 の 残 留 肉・卵類及び 【輸】鶏肉（アメ ラ サ ロ シ ド ※ １ 輸入者を所管する
第 13 条第 2 項 基準違反
その加工品 リカ）
0.2ppm を検出
自治体に通報3

チアメトキサム
食品衛生法
農 薬 等 の 残 留 農産物及び 【 輸 】 た ま ね ぎ
輸入者を所管する※ ２0.04ppm を
第 13 条第 2 項 基準違反
その加工品 （中国）
自治体に通報
検出

4

食品表示法
第5条

施結果については、事業実施後に2表示にない着色料製造者に対し表示（食用赤色 102 号）の改善を指導を検出

31日都）
京

７ 万 ６ ８ ６ ８ 件 に 立 入 検 査 、食 品 等 ４ ０ ４ ３ 検 体 の 検 査 を 実 施

食品等事業者に対し、延べ２万い 着 色 料 を 検 出 し た「 焼 き 菓 子 」

9943 件の立入検査を実施し、管理の徹底等、◉ HACCP の取組支援

衛生管理計画の作成、記録の実施ました。

食中毒の発生を未然に防止し、食品の安全性を確保するため、都及び特別区・八王子市・町田市は、６月１日等の指導を行いました。

から８月 日まで、食品関係事業者等に対する夏の食品衛生一斉監視を実施しています。このたび、６月１日から７月 日までの実施結果について、速報値を取りまとめました。

2

月

5

◉その他（表２、表３）

食 品 等 ４ ０ ４ ３ 検 体 に つ い て、（再掲）した。その結果、食品の衛生的な件の指導を行い

取 扱 い 等 に つ い て 185 件 の 指

中心に、４万 項目の検査を実施し、４検重点監視項目の結果概要

食 品 等 の 収 去 検 査 結 果（ 表 ４、に対し食品表示法に基づく表示監

表５）◉食肉等の取扱い（生食での提供視を行いました。その結果、８８4744

77 件
総 件 数

令和
実施結果の概要（表１）

期限表示やアレルゲン表示等を

今 夏 の 食 品 衛 生 一 斉 監 視 で は、食肉を原因とする食中毒を未然中止等）に関する監視指導（表２）

導を行いました。
以下の項目について重点的に監視

この期間、食品関係営業施設に対し、延べ７万６８６８件の立入指導を行っています。

体（４項目）の違反を発見しまし4,0430

今後の予定

３品目の不適正表示食品を発見

製造者に対し改善を指導に防止するため、飲食店等に対し、大腸菌群検出◉大量調理施設等の監視指導（表乳・乳類等 アイスミルクた。違反品については、改善指導

備考（行政措置の内容等）

し、表示改善の指導等必要な措置

検査結果

延べ１万９６３件の立入検査を行

41２）

02

◉細菌検査0.10% 40,041 22,292

26,864

違反項目数

項目数

違反項目数

項目数

43,542

いて検査を実施した結果、大腸菌0等必要な措置を行いました。

93を実施しました。

0いました。その結果、鶏刺し等鶏0食中毒が発生した際に大規模な0群 が 検 出 さ れ た「 ア イ ス ミ ル ク 」

45

取りまとめ、食品衛生関係事業報45

テイクアウトや宅配等を実施す

3,372

肉を生で提供していた施設等に対テイクアウト等に係る飲食店の監視指導

患者の発生につながる集団給食施

1等、計 検体の違反を発見し、必0357

告において公表を行う予定です。

950

0

成分規格、食中毒菌等の細菌検

01

査を２万２２９２項目実施しまし32

る飲食店に対し、延べ３３７２件

0271の立入検査を実施し、調理済食品

中間報告

表 4 食品等の収去検査結果

法違反検体数

総検査検体数不利益処分

182

274

して、十分な加熱の実施等につい

120

不利益処分

改善報告書徴収等

185

10,963て２７４件の指導を行いました。

2140

改善報告書徴収等

総検査項目数【輸】は、輸入品を示す※ 1 ポリエーテル系の抗生物質、鶏の筋肉の基準値 0.1ppm※ 2 ネオニコチノイド系の殺虫剤、たまねぎの基準値 0.02ppm

指導文書交付（衛生指導注意票含む）

3,520

食肉等の監視指導

設、弁当製造施設等に対し、延べ

2,083

142

指導文書交付大量調理施設等の監視指導

3520 件 の 立 入 検 査 を 行 い ま

2,097

8,352

（衛生指導注意票含む）

違反率

食品衛生法
成分規格違反第 13 条第 2 項

焼き菓子（内訳）

法違反検体数

表 5 収去検査により発見された法違反品及び措置番号1

添加物の表示
菓子類なし

口頭注意

行政措置実施件数

4,043

1,344

化学検査
細菌検査

総検査検体数

一般名称

分類

違反内容

違反法
違反条文

（内訳）
行政指導

立入延件数

合計

国産品

8,208

収去検査実施状況
立入検査実施状況

要な措置を行いました。

76,868

（内訳）
行政指導

６月 １日
〜
7 月 31 日
883
185,065

食品表示法に基づく表示監視

不適正表示品目
検査品目数

収去検査実施状況
立入検査実施状況

法違反検体数

口頭注意

合計

製造・処理施設

総検査検体数

行政措置実施件数

表 2 重点監視指導（大量調理施設等、食肉等の取扱い、テイクアウト等施設の監視指導）

また、食品等４０４３検体につ検査を行い、食品の衛生的な取扱万５０６５品目の食品45い等の指導を実施しました。

1831

314

立入延件数

表示監視指導結果
表3

総括表
表１

（昨年同期）

食中
毒“ふやさない”「迅速または冷却」“やっつける”https://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ
東京都・食品監視課のホームページ 食品衛生の窓 で検索

総患者数 585 名「清潔」〜令和 5 年 7

東京都 編集：一般社団法人東京都食品衛生協会

78 件
総 件 数

細菌を“つけない”

総患者数 255 名

年

「加熱」

況報告（生状東発

お知らせ版 第197
第 197 号 印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（４）80

1月
細菌性食中毒予防三原則

発行：

食品衛生責任者・お知らせ版
令和５年９月 1 日
第 197 号

東京都における﹁HACCP に沿った衛生管理﹂の取組支援
理計画を作成することです。食品派遣し、実際のお店のメニューや象に、無料で専門相談員をお店にん。東京都では、各施設におけるをもったリーダーが欠かせませく た め に は、HACCP の 知 識◉テーマ~ 時）分~時

令 和 ３ 年 ６ 月 に「HACCP に 沿 っ た 衛 生 管 理 」 の 義 務 化 が 完
衛生管理ファイルを使用している

衛生管理状況に応じた衛生管理計

時 分 午後の部⋮全施行されて、２年が経過しました。東京都では、
HACCP に沿っ
事 業 者 か ら は、「 と り あ え ず 記 入講習１「危害要因分析とＨＡＣた 衛 生 管 理 の 着 実 な 導 入 と 定 着 に 向 け て、HACCP 取 組 支 援 事リーダーの育成を支援するため欄を埋めてみたけど、自分の施設画の作成等をお手伝いしていま業を展開しています。
ジ「食品衛生の窓」から自由にダ部の専門家に見てもらえると自信ているか自信がない」、「一度、外わかりやすかった」、「お店を見てた 事 業 者 か ら は、「 説 明 が 丁 寧 でた」などの高評価をいただいてい例を知ることができて参考になっが深まった」、「他の施設の取組事講 者 か ら は、
「HACCP の 理 解を実施しています。これまでの受徹底するための従業員教育のポイ

みが、大きな事故に！衛生管理を講習２「小さなミスや気のゆる藤光夫 氏師／株式会社フーズデザイン

加

衛生管理ファイルの作成
ウンロードできます。保健所窓口につながる」といった声が聞かれもらいながら相談できてよかっこれまで本事業を活用いただいす。

（小規模一般飲食店向け）
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CP に 沿 っ た 衛 生 管 理 導 入 の た

食品協会に委託しており、申込受

本事業は、一般社団法人東京都

コツやポイントについて、事例を現場の課題を解決していくためのHACCP に 取 り 組 み な が ら

そ こ で 、東 京 都 で は 、「HACます。

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都内（ 区、八王子市、町田市を付中です。是非ご活用ください。

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キテクト株式会社

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ファイル」を作成しました。すでファイルを上手く活用するポイン

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談は、保健所窓口でお受けしてい各種お問合せはこちらまで﹁ 食 品 衛 生 相 談 コ ー ナ ー﹂開設

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食品衛生コンサルタント部☎

一般社団法人東京都食品衛生協会（島しょ）☎ ・３４０４・０１２１☎ ・３９３４・５８２１

（本部）

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▽東京食品総合事務所

相談会を開催しています。どんなます。また、保健所では定期的に戸川区）

墨田区・江東区・葛飾区・江（千代田・中央区・台東・文京・▽銀座総合事務所

カッコ内は管轄の支部

日（ 火 ）、 ９ 月に 些 細 な こ と で も 結 構 で す の で、

令和５年９月月月５日（木）、施 設 に お い て「HACCP に日（水）、沿った衛生管理」を継続していHACCP 取組支援﹂で検索◆各事業の情報⋮﹁食品衛生の窓ください。

日（水）、令和６年２月８日（木）、

そ の 他、「HACCP に 沿 っ た（主に製造・加工業向け）◉開催日時説しますので、どうぞ気軽にご受一定程度以上の規模を持った３ます。に多くの飲食店で活用されておト を 短 時 間 で 習 得 で き ま す の で、向け手引書の内容をベースに、よ東京都では、小規模一般飲食店１にあった衛生管理計画を作成できＣＰプラン作成の実践事例」、講14「HACCP 推 進 者 育 成 講 習 会 」

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いています。東京都のホームペー

２「HACCP に 沿 っ た 衛 生 管

03

03

12

☎ ・３５４２・０１６１

10

23

訪問アドバイス
事業詳細・申込
サイト

03

30

17

最寄りの保健所までお問い合わせ

10日（ 金 ）（午前の部⋮
16

理」を効果的に実施するための秘訪問アドバイスの様子

12時

２月

18 27

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食品衛生責任者・お知らせ版
令和５年９月 1 日
第 197 号