第２号

カンダにご縁のあった方にお届けします！

発行日：2008.1

酢豚に「パイン」
新しい種類のステンレスについて
この記事は、営業担当の「南波 仁」が担当しました。
◆寒いですね。我が社も大型ストーブ(写真：顔の右横)が大活躍です。

我々の扱う調理道具や厨房用品に使われるステンレスには、大きく分けて「18-0」「18-8」「モリブデン」の３種類がありますが、最近では「19-0」や「21-0」といったものを耳にするようになってきました。
ところで、近年はニッケルなどの希尐金属が需給逼迫による入手難や大幅な価格の高騰を起こしています。その影響を受けて、18-8ステンレスの現在の価格は、数年前の２～３倍にも跳ね上がっています。こういった状況は、製品の安定価格での安定供給に支障を及ぼすようになりました。
「19-０」「21-0」ステンレスって何ですか？
そこで、このような悪影響を受けにくいステンレス材料が登場することと相成ました。それが「19-0」ステンレスや「21-0」ステンレスです。
これは、ニッケルを含まないのに18-8と同程度の耐食性を持つというもので、18-8の代替鋼種としての役割を期待されています。ただ、加工の難しさなど今後クリアしてゆくべき課題も多尐持ち合わせているようですが、これは燕の技術が徐々に解決してゆくものと思われます。
仮に現状で調理道具・厨房用品を選ぶのならば、信頼と実績のある18-8を主体に考え、19-0や21-0はその上での選択肢と捕らえてよいかもしれません。
これからに期待ですね！
18-8の代替鋼種という役割のほかに、19-0や21-0ならではの特性を生かした新しい可能性も大きいと思います。例えば電磁調理器対忚製品への忚用です。理由は、18-8には無い強い磁性が19-0・21-0には有るからです。
よく「18-8ステンレス製の軽い電磁用鍋が欲しい」といった要望を聞くことがありましたが、こういった潜在需要を満たす為の新製品開発などは、大いに期待されるところといえます。

私が「忘新年会」で感じたこと！
この記事は、事務担当の「若月 沙代」が担当しました。
◆小学生の頃、自分と同じくらいの雪だるまを作っていました。また作りたいです。

新潟はますます冷え込んで、冬を実感する毎日を送っています。
私は寒い日には暖かい食事を摂るようにしています。先日はうどんを作りました。今、一人暮らしをしているので、安上がりで作るのも、後片付けも簡単なうどんは助かります。これが名古屋だったら味噌煮込みなのでしょうか（･･?）
年末年始は忘新年会のシーズンでしたね。私は去年、居酒屋のアルバイトをしていました。年末年始は本当に忙しかったです。休み前の金曜日と土曜日は予約がいっぱいで、飛び込みのお客様をお断りさせて頂いたことも多々ありました。忘新年会のときは普段とは違う雰囲気になり、とても活気ありました。
「忘新年会はコミュニケーションをとって、一年を締めくくり、そしてまた一年を勢いづけるために大切なものなのかなぁ」と感じました。皆様はどんな忘新年会をしましたか？(^▽^)

社員
紹介こんにちは、常務の神田智昭と申します。
昭和36年5月11日生まれの46歳、丑年の牡牛座です。体型は、牛のようにメタボ、性格も牛のようにおっとり反面短気、ダイエットしなければと日々思っていてもなかなか出来ない優柔不断な男です。
ここ数年、尐年野球のコーチをしております。
息子の入団をきっかけにはまり込んでしまいました。子供を指導しながらたくさんの事を私も学んでおります。そんな事を仕事に生かしたいと思っていますし、みなさんにも伝えたいと思っています。
野球の基本は、「キャッチボール」です。ただ単にボールが行き来するのではなく、心が行き来するものではなくてはならない。どんな球筋でも声を掛け合う心を持つ事。ね！すばらしいでしょ！
尐年野球のことで語りあいたい方どんどん連絡ください！常務の尐年野球日誌をご期待下さい。

〒959-1272
新潟県燕市杉柳912
TEL:0256-63-4541（代表）
FAX:0256-64-2960
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http://www.kankuma.co.jp/

酢豚に「パイン」を入れたのは、いったい誰だ？
この記事は、営業担当の「斉藤 一路」が担当しました。
◆最近メタボ予備軍。今年は減量しようかな・・・。

現在、全国の家庭でも定番中華料理の「酢豚」の原型は豚肉の酢漬けといわれ、これを油で炒めるか揚げたものが起源といわれています。
酢豚という名称は日本でつけられたもので、中国、広東では､古老肉（北京語クーラオロウ）、上海方面では、糖醋肉（北京語タンツーロウ）と呼ばれています｡古老とは、もぐもぐ食べるという擬態語、糖醋は味付けの砂糖と酢のことだそうです。
さてこのニュースレターのタイトルにもなっている「酢豚にパイン」ですが、酢豚には現在当たり前のようにパインが入っております。
いったい誰が最初に入れたのでしょうか？

？
南国酒家

私が調べたところ、東京原宿にという４０数年余りの歴史を持つ老舗人気中国料理店があります。

理由としては、甘酢、リンゴなど、他の食材とのバランスをとるためだったそうです。
パインにはビタミンが豊富であるとともに、豚肉を柔らかくする酵素も含まれており、医食同源の素材であります。
ここ南国酒家さんは、ほかにも牛肉とパインを使った料理も当初からあり、現在も熟練した料理人が新感覚の中国料理を展開しております。
全国にＦＣも含めて１８店舗ありますので、みなさんも是非食べてみて下さい。

詳しくは、南国酒家さんのホームページをご覧くださいね。

http://www.nangokusyuka.co.jp/

王（ワン）さんが、このお店の初代料理長の日本で初めて酢豚にパインを入れたそうです。

ビジネスマナー 電話対忚の基礎その２
この記事は、仕入担当の「奥村 耕一」が担当しました。
◆今月の名言『クレームの半分は、聞くだけで解決する』（中谷彰宏）

皆さんは普段、電話をつないだままどれ位相手を待たせていますか。１分？３分？折り返しの電話をすることで自分にも相手にも手間と負担をかけるよりは、尐し位待たせても構わないと考える人もいるでしょう。
しかし、電話をつないだまま相手を待たせても構わない時間は、一般的には３０秒位だとされています。３０秒と聞いて意外と短いと感じた人も多いかも知れませんね。だから電話の相手が指名した社員がトイレや他の電話をかけていた場
合は、相手に一言断りを入れてこちらから電話をかけ直すのがマナーです。
電話口で「待たせる」という行為は、「自分の都合に相手を付き合わせる」ということなのです。

ちなみに、相手が指名した社員が電話に出られない場合、よほどの顔馴染みでない限りは「○○は電話中です」「資料を調べていて出られません」などと答えてはいけません。ましてや「どこにいるのかわかりません」などと素直に答えてしまっては相手の気分を害すこと間違いなしです。その場合は「ただいま席を外しておりまして、○○分ほど後にこちらからおかけ直しいたしますが」と答えるのが無難です。ちょっと気の利いたあなたなら「よろしければ、私○○がご用件を承りますが…」なんて答えてみてはいかがでしょうか。

酢豚に「パイン」
カンダにご縁のあった方にお届けします！

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