2020.1

第 13 4 号

令 和 元 年 産 の て ん 菜 の 受 入 が 終 了 し た。 本 年 産

当た

ト ン 越 え、 産 糖 量 ものてん菜は、全道的に非常に作柄が良く、りの収量は過去最高となる

ha万 ｔ を 見 込 ま れ て い る。 春 先 に は 一 部 地 域 で 風70（甘口糖兵衛）

号となるてん菜協会だよりのコラムとしたい。と っ て 輝 か し い 未 来 が 芽 生 く 年 と な る こ と を 期 待 し、 最 終だといわれている。今年はこの庚子年にあやかり、農業にの 意 味 が あ り、 種 子 の 中 に 新 し い 生 命 が き ざ し 始 め る 状 態

今年の干支は庚子（かのえね）。子には、「ふえる・しげる」

かと思う。に は、 こ う し た 販 売 の 情 報 提 供 も 大 事 な 視 点 な の で は な い

砂糖の消費拡大を生産者に皆さんと一緒に進めていくためされ、どういう商品に使われ、どのように評価をされて・・・ないだろうと思う。自分達が作ったてん菜は、どこに販売て い る か 知 っ て い る だ ろ う か？ 知 っ て い る 人 は ほ と ん ど 少と こ ろ で、 生 産 者 が 生 産 し た て ん 菜 は、 ど こ に 販 売 さ れ

度も様々な企画を検討している。

識を払しょくし、良いイメージに変えていくべく令和２年

糖は太る？虫歯になる？糖尿病になる？などの間違った知大を目指す「天下糖一プロジェクト」をスタートした。砂ＪＡグループ北海道では、令和元年度から砂糖の消費拡れることを切に願っている。

な っ て い る が、 関 係 者 一 同 て ん 菜 の 作 付 面 積 が 増 加 し て く

タ ー ト す る。 こ こ 数 年 て ん 菜 の 作 付 面 積 は 右 肩 下 が り とさ て、 い よ い よ 春 か ら 次 年 産 の 作 付 に 向 け た 準 備 が スた年になったのではないかと言える。

害 な ど の 心 配 は あ っ た が、 生 産 者 の 努 力 が 報 わ れ66

FAX
札幌市中央区北4条西1丁目 ☎ URL http://www.h-tensai.sakura.ne.jp

発行／一般社団法人 北海道てん菜協会／ 〒8372070716

長小野寺 俊幸一般社団法人 北海道てん菜協会会

一方、我が国の砂糖消費は減少傾向で推移しており、生産を支える意味からも、消費拡大に向けた取り組みを積極的に推進していくことが重要です。
そのような中、昨年より、「天下糖一プロジェクト」の名のもと、ＪＡグループ北海道が主体となり、生産者をはじめ各関係機関・団体などとの連携のもと、砂糖の消費拡大対策を実施しています。
当協会としても、この取組みに協力しているとともに、てん菜・砂糖の需要拡大・普及啓発に向けた独自事業も展開しています。
当協会といたしましては、てん菜をとりまく諸情勢を踏まえつつ、原料受渡・糖分測定の立会対応などを通じた公正・円滑な取引、品種・病害・栽培技術などに関する試験研究、てん菜・砂糖の需要拡大・普及啓発対策など、関連する取り組みをさらに進め、てん菜産業の健全な発展に向け、役職員一丸となって取り組む所存です。
改めて、関係各位の特段のご理解・ご協力を賜りますよう、お願い申し上げます。
また、新たな動きとして、本年４月より、同じ一般社団法人である北海道米麦改良協会と当協会が組織統合し、「一般社団法人 北海道農産協会」が発足することとなりました。
役員体制の共通化をはじめとした効率的組織運営や事業内容の一層の充実強化をはかってまいりますので、引き続き、ご支援・ご協力のほどをよろしくお願い申し上げます。
ご存知のように、今年の干支は「子年」ですが、子年には、「増える」という意味合いがあるとのことです。
そのような年にあやかり、本年が是非とも豊穣の年となりますよう、併せて、皆様のご健勝・ご多幸を心よりご祈念申し上げ、新年のご挨拶と致します。

北糖本別製糖所

ホクレン清水製糖工場

日甜芽室製糖所

年頭のご挨拶
令和２年の新春を迎え、謹んでお慶び申し上げます。
また、皆様には平素より、当協会の運営に特段のご配慮を賜り、厚くお礼申し上げます。
さて、昨年は、全国各地で大雨等による災害が頻発しましたが、本道では、５月 日前後に吹き荒れた暴風により、てん菜をはじめとした各農作物に大きな被害をもたらしました。
改めて、被害に遭われた関係者の皆様に心よりお見舞い申し上げます。
その後の生産現場における懸命な努力と天候の推移等により、特にてん菜に関しては、地域による差はあるものの、全道的には あたり収量 ． トン、根中糖分 ． ％と、平年作を上回る結果となりました。
関係各位のご尽力に改めて敬意と感謝を申し上げますと
ともに、輪作上、必要不可欠な基幹作物であり、かつ、地域農業・地域経済に大きな役割をして果たしている、てん菜の安定的な作付確保に向け、今後ともご理解・ご協力のほどをよろしくお願い申し上げます。
本道農業をとりまく情勢は、日・ＥＵのＥＰＡが昨年２月１日に発効され、また、日米貿易協定も本年１月１日に発効されるなど、大型の貿易協定が相次いで実施されており、専業地帯である本道農業にどのような影響が出てくるか予断を許さない状況となっています。
加えて、我が国の食料自給率はカロリーベースで ％にまで低下しており、農業の国際化の進展の中で、食料安全保障をどう確立していくか、今後の最重要課題であります。
情勢変化や時代の流れを見極めながら、今後とも持続可
能な本道農業の確立に向け、また、生産者が安心して、てん菜生産に携わることができるよう、引き続き、各種課題の解決に向け、関係者一体となった中で取り組んでいく必要があります。
ha（2）
134 号

てん菜協会だより
令和２年１月研究主査

図１．根重および根中糖分の推移（全道平均）

池谷

聡

101%

上川

早1

早2

早4

早3

早4

早4103%

オホーツク

十勝

早6
早3

早5
早4

早5
早3

早8
早4

早7
早4

早6
早5108%
106%

全道

早4

早4

早4

早5

早5

早5107%
注 1）北海道農政部発表の「農作物の生育状況」より作成。

注 2）遅／早・数字は移植作業および生育の平年値からの遅早日数を示す。

注 3）「移植」、「生育」欄の赤字は平年値より早いことを、根周平年比の赤字は 106% 以上であることを示す。

令和元 年 産研究部地域技術グループ

てん菜の生産実績とその要因について

根中糖分(%)
根重(t/ha)12が行われました。

早1

道総研北見農業試験場．８％と（図１）ほぼ平年並でし

早1

令和元年産のてん菜の受け入れは早2たにも関わらず、全道平均で４日早くなりました。被害が大きかったオ

ホーツク地域でも４日早くなりまし

たが、被害の程度は圃場間差が大きく、収穫期近くまで影響が残った圃場もありました。

以降は、７月中旬の十勝の低温傾

月日

収穫期まで順調に生育が進みまし

気象条件はほとんどなく、全道的にれ以外に生育に大きな影響を与える

向や太平洋側の低日照、７月と９月

早2

その後の６月１日の生育の早遅

早3．３％を上回る±0たが、基準糖度の105%胆振日をもって終了いたしまし

105%

早3

月

早9

早3

上旬の全道的な少雨などで、一部影

早8

早4

は、５月下旬の気温が高く降水量も早8

早4

年も早6

早4年、早4

早2値となりました。平成

早4

後志ｔ／

根周平年比

石狩．

1345

10 月 15 日た。 全 道 平 均 の 根 重 は生育響を受けた地域もありましたが、そ豊作でしたが、本年は、これら２か50

経 過（ 表 １） を 振 り 返 っ て み ま す

生育十分であったため、風害に見舞われ

ヘ ク タ ー ル で（ 図 １）
、平年値対比14

本年の気象（図２）ならびに生育年を上回る豊作となりました。

注）平年値は昭和 61 年〜令和元年の平均１２２％と非常に多く、糖分取引が年以降、最も多い値55た。

最終的に、収穫期直前の15病害虫の発生について、ヨトウガした（表１）。

十勝地域では１０７％前後となりま１０１％で、主産地のオホーツクと域別では最も低かった胆振地域でも道平均で１０７％と多収傾向で、地た（ 表 １）。 ま た、 根 周 平 年 比 は 全はなく、１日から９日早くなりまし地域別でも平年より遅くなった地域の生育早遅は、全道平均で５日早く、10始まった昭和

1665と、全道的に４月から５月初めは天候に恵まれ、気温が高く推移したた
め、 移 植 作 業 が 順 調 に 進 み ま し た。
しかし、５月中旬の高温と少雨のた日に風メートル以上の強風が吹いたため土壌の乾燥が進み、５月
速め、全道各地で砂嵐が発生し、てん菜の苗が吹き飛ばされたり、砂に埋まったりして被害が出ました。特に生育30オホーツク地域の東部では被害が大生育291616
きく、２千ヘクタールを越えるてん生育

道東地域

移植

道北地域

名道央・
道南地域と な り ま し た。 ま た、 根 中 糖 分 は

1770

11R1H28H25H22H19H16H13H10H7H4H1S6140

根中糖分

206115

根重平年値（58.0t/ha）
60

5 月 15 日 6 月 15 日 7 月 15 日 8 月 15 日 9 月 15 日
振興局

743018

根中糖分平年値（16.9％）
75

20

菜圃場で、再播や他作物への転換等

表１．てん菜の生育経過

70

1219
根重80

令和２年１月てん菜協会だより
134 号（3）

は、５月下旬までの高温傾向のため低温の影響をうけて少発生となりま症状は、７月の少雨と８月中下旬のいほど多くなる傾向があります。こ

根重は、この間の積算最高気温が高糖量取引が始まった昭和温が高かったため、積算最高気温が、年 以 降、発生が早く、多発生が危惧されまし

平均H30

平均平年
100
9080
70
6050
403020100
日照時間（hr）

50

平均平年
40

降水量（mm）

30201004上10下10上
9中8下8上7中6下6上5中4下4上4下5中6上6下7中8上8下9中10上10下

図２．令和元年の気象経過（全道平均）

注１）気象値は、オホーツク、十勝、上川、空知、石狩、後志、胆振地域のアメダスデータを、作付面積に基づき加重平均して算出。
注２）平年値は平成 21 〜 30 年の 10 か年平均。

6115

10
気温(℃)

205

このように、令和元年度は、５月られます。

低温等による病害虫の少発生が挙げ

生育、②７月の少雨と８月中下旬の月上旬までの高温による良好な初期

てん菜が豊作となった要因は、①６以上を整理しますと、令和元年産測されます。

根中糖分が平年並の値となったと推ぼ平年並であったため、全道平均の元年は、この間の積算最低気温がほなるためと考えられています。令和いと呼吸による糖分の消耗が大きくります。この理由として、夜温が高気温が高いほど、根中糖分が低くなした。てん菜は、この間の積算最低低気温と根中糖分との関係を示しま

次に、図４に、夏から秋の積算最ます。

最も高くなりました。また、根重にR1の理由として、初夏までの高温が初60した。また黄化病も少発生でした。

70た が、 そ の 後 気 温 が 低 下 し た た め、

80

影響を与える褐斑病や黒根病の発生

90

期生育を促進させ、その後の根部肥4上4下5中6上6下7中8上8下9中10上

10下

気象と全道平均の収量の関係につ-5少発生レベルに止まり、２回目の８0も 少 な か っ た た め、 本 年 の 根 重 は、最低平年大につながるためと考えられていま

最低R1

いて、図３に春から初夏の積算最高最高平年月の発生も少発生となりました。ま最高R1もっとも多い値となったと推測され平均平年す。令和元年は、６月上旬までの気平均R1気 温 と 根 重 と の 関 係 を 示 し ま し た。

25た、褐斑病や黒根病等による根腐れ

30（4）
134 号

てん菜協会だより
令和２年１月２ か 年 は ６ 月 や ７ 月 に 多 雨 と な り、考えられています。また昨年までのともに、夏場の降水量も増加するとます。しかし今後は温暖化が進むと件に恵まれた年であったと考えられの砂嵐による被害を除いて、気象条発生は少なかったですが、高温と多策が重要です。また、今年は病害のよる表土排水性の改善等の透排水対る心土破砕や畦間サブソイラなどに盤整備とともに、サブソイラ等によ

まず、湿害については、圃場の基殺菌剤の育苗ポット灌注処理、直播対策の他に、抵抗性品種の作付けや病対策としては、基本となる透排水期的な予防防除が効果的です。黒根活用とともに、褐斑病発生時期の定褐斑病対策としては、抵抗性品種のじてこのような品種を活用していくの透排水性や気象等の栽培条件に応安定して生産してゆくために、圃場されてきています。今後、てん菜を病害抵抗性が強化された品種も育成てきています。また、今まで以上に

15.0
1100

1200

1300
1400
最低気温（℃）

1500

夏から秋の積算最低気温と根中糖分の関係 ( 全道平均 )1600

ことが重要です。今後とも農業試験

15.5

では７月上旬の殺菌剤散布も効果が

y = -0.007x + 26.281
R = 0.926**

雨のタイミングが重なると、褐斑病

16.0

湿害が発生した圃場も多数見られま

根中糖分（％）

16.5

場を始め、関係機関は有益な情報の令和元年あります。

注）7 月上旬から 10 月上旬までの最低気温の積算値と根中糖分の全道平均値を、昭和 61 年から令和元年までプロットした。

図4

17.0

平成29や黒根病等の病害の多発リスクが高平成30年した。そこで、今後に備えて注意が17.5

提供に努めて参りますので、積極的

18.0

近年、病害抵抗性品種や高糖分品18.5

まります。そのため、今後もこれら注）４月中旬から 6 月下旬までの最高気温の積算値と根重の全道平均値を、昭和 61 年から令和元年までプロットした。

春から初夏の積算最高気温と根重の関係（全道平均）

図3

1500
1400
1200
1300
積算最高気温(℃）
1100
1000
45
900
60

平成30
根重（t/ha）

平成29年
y = 0.037x + 11.047
R= 0.710**

1600

必要な点をいくつか挙げてみたいと平成28に活用していただければ幸いです。

50

種の収量性が以前よりかなり向上し70の 病 害 に 注 意 す る 必 要 が あ り ま す。

令和元年

思います。

7565

令和２年１月てん菜協会だより
134 号
（5）

55

平成28てん菜協会だより

令和２年１月

令和元年産

134 号

（6）

てん菜生産実績（総合振興局・振興局別）

総合振興局 作付面積
・振興局名(ha)
内直播
直播率
空知570.49
420.07 73.6%
石狩1,207.54
695.32 57.6%
後志1,202.69
450.25 37.4%
胆振1,443.26
861.92 59.7%
日高40.61
14.35 35.3%
渡島
157.0392.38 58.8%
檜山
295.7163.58 21.5%
上川3,415.53
1,670.52 48.9%
留萌
207.6052.76 25.4%
宗谷
オホーツク 22,640.64
3,538.09 15.6%
十勝 24,761.69
7,857.30 31.7%
釧路
287.310.98
0.3%
根室
113.71
13.61 12.0%
合計 56,343.81 15,731.13 27.9%

令和元年度

収量
生産量
平均糖分 栽培農家戸数 戸当たり面積(t/ha)(t)(%)(戸)(ha/ 戸 )73.25
41,790.05
16.3
154
3.70
69.62
84,063.86
16.9
158
7.64
63.93
76,882.04
17.3
244
4.93
60.50
87,322.75
17.2
265
5.45
55.39
2,249.20
17.2
6
6.77
49.85
7,827.19
16.8
30
5.23
66.29
19,602.28
17.0
42
7.04
68.85 235,160.59
16.2
644
5.30
63.15
13,110.39
16.7
23
9.03
74.46 1,685,710.68
17.0
2391
9.47
68.87 1,705,224.19
16.7
2874
8.62
68.43
19,661.61
17.1
14
20.52
61.43
6,984.83
17.2
11
10.34
70.74 3,985,589.66
16.86856
8.22

てん菜糖分帯別生産量

糖分
帯別生産量
平均
総合振興局 生産量
16.5 ～ 16.9%
17.0 ～ 17.4%
17.5 ～ 17.9%
18.0% ～
糖分 15.9% 以下 16.0 ～ 16.4%
振興局名
(t)
(%)
(t) 割合(%)(t) 割合(%)(t) 割合(%)(t) 割合(%)(t) 割合(%)(t) 割合(%)
空知41,790.05 16.3

9,148.25 21.9

16,363.46 39.2

9,496.87 22.7

4,571.85 10.9

1,653.11 4.0

556.51 1.3

石狩84,063.86 16.9

11,842.24 14.1

12,685.27 15.1

14,379.73 17.1

22,708.93 27.0

15,192.49 18.1

7,255.20 8.6

後志76,882.04 17.3

1,601.67 2.1

5,078.01 6.6

16,241.12 21.1

20,959.24 27.3

19,292.61 25.1

13,709.39 17.8

胆振87,322.75 17.2

5,930.90 6.8

8,403.23 9.6

16,072.87 18.4

23,714.83 27.2

19,727.36 22.6

13,473.56 15.4

日高2,249.20 17.2

0.00 0.0

229.69 10.2

381.66 17.0

1,094.09 48.6

493.83 22.0

49.93 2.2

渡島

7,827.19 16.8

1,536.45 19.6

1,379.78 17.6

1,361.05 17.4

1,520.78 19.4668.12 8.5

1,361.01 17.4

檜山

19,602.28 17.0

3,252.72 16.6

3,765.22 19.2

1,931.11 9.9

2,877.77 14.7

2,849.56 14.5

4,925.90 25.1

上川

235,160.59 16.2

86,461.53 36.8

69,081.88 29.4

43,573.95 18.5

26,598.86 11.3

6,759.64 2.9

2,684.73 1.1

留萌

13,110.39 16.7

1,533.71 11.7

2,433.49 18.6

3,162.84 24.1

4,325.63 33.0

963.75 7.4

690.97 5.3

ｵﾎｰﾂｸ1,685,710.68 17.0

93,833.51 5.6

200,014.44 11.9

463,594.30 27.5

548,672.37 32.5

295,069.47 17.5

84,526.59 5.0

十勝

1,705,224.19 16.7

244,953.45 14.4

317,294.14 18.6

510,191.04 29.9

435,024.33 25.5

163,842.73 9.6

33,918.50 2.0

釧路19,661.61 17.1

0.00 0.0

1,199.40 6.1

6,019.04 30.6

6,839.78 34.8

5,603.39 28.5

0.00 0.0

根室6,984.83 17.2

0.00 0.0

0.00 0.0

2,302.31 33.0

3,601.97 51.6

1,080.55 15.5

0.00 0.0

合計

3,985,589.66 16.8

460,094.43 11.5

637,928.01 16.0 1,088,707.89 27.3 1,102,510.43 27.7

533,196.61 13.4

163,152.29 4.1

参考3,610,528.10 17.2
30 年産合計

95,486.54 2.6

295,633.66 8.2

859,275.16 23.8

391,960.93 10.9

822,967.50 22.8 1,145,204.31 31.7

北海道てん菜協会まとめ（割合の合計は四捨五入により 100% とならない場合がある）

（7）

てん菜協会だより

134 号

令和２年１月

令和元年度てん菜の主要病害虫発生状況
病

害虫

年次

R1 年
病 H30 年
平年
R1 年
根 腐 病
H30 年
( 黒根病含む )平年
R1 年
そ う 根 病 H30 年
平年
R1 年
黄 化 病
H30 年
（西部萎黄病）平年
R1 年
ヨ ト ウ ガH30 年
( 第 １ 回 )平年
R1 年
ヨ ト ウ ガH30 年( 第 ２ 回 )平年
R1 年
テ ン サ イH30 年
モグリハナバエ
平年
褐斑

発生面積
被害面積
（ha） 率 (%) （ha） 率 (%)
無5,664 10.1
78
0.1 50,680
7,127 12.5
0
0.0 50,082
27,957 46.9 6,335 10.6 31,593
2,958 5.2
126
0.2 53,386
4,565
8.0
125
0.2 52,644
10,561 17.7 1,783
3.0 48,989
116 0.200.0 56,228
116
0.2
0
0.0 57,093
685
1.1
0.1
0.0 58,865
617 1.10
0.0 55,727
1,553
2.7
75
0.1 55,656－－－－－
6,259 11.1
88
0.2 50,0858,497 14.9
180
0.3 48,712
9,322 15.7424
0.7 50,228
6,368 11.3
69
0.1 49,976
7,318 12.8
101
0.2 49,891
9,691 16.3
621
1.0 49,859
99 0.20
0.0 56,245
375
0.7
0
0.0 56,834
1,835
3.1
18
0.0 57,715

発生程度別面積（ha）
少
中
多
5,586
78
0
7,127
0
0
21,622 4,977 1,225
2,832
126
0
4,440
125
0
8,778 1,476
278
116
00
116
00
685
00
617
00
1,478
75
0－－－
6,171
88
08,317
157
238,899401
236,299
69
07,217
101
09,070584369900375
001,817180

防除面積（ha）
概 評
実面積 延面積 初発期 発生量
0 56,344 307,974 並
少0 57,209 308,769 並
少133
0 56,344 110,766 －少0 57,209 110,299 －少300705
705 －
並
0793
793 －
並
00 55,553 216,019 －少0 57,209 236,547 －少－－－0 56,344 88,235 早
やや少0 57,20994,078 やや早 やや少
00 56,344 81,300 早
少0 57,20987,273 並
やや少
00 36,739 44,483 並
少0 36,54747,606 並
少0甚

北海道病害虫防除所のまとめによる。
平成 30・令和元年とも北海道病害虫防除所のまとめに基づき、北海道てん菜協会が各面積を調整し、作成。
( てん菜実測面積 30 年：57,209ha、令和元年 56,344ha、にて算出 )
平年：平成 21 年～ 30 年の 10 年平均

令和元年度

協会の動き

らせ27

12︵今後の予定︶

知高品質てん菜づくり講習会
２月４日
池田町田園ホール
２月５日
大空町女満別研修会館
２月 日
士別市民文化センター
２月 日
洞爺湖万世閣
レイクサイドテラス
第６回理事会 ３月 日

お一般社団法人北海道てん菜協会

は、令和２年４月１日に一般社団法人北海道米麦改良協会と組織統合し、新たに「一般社団法人北海道農産協会」が発足致します。

引き続きご支援ご協力をお願い致します。

13

原料てん菜測定センター﹁立入点検結果﹂「原料てん菜測定要領」に基づく、21日～日に、

14

10

月日～

12

令和元年度のてん菜協会による「立月11

入点検」は、第一回目を日、第二回目を各測定センター測定装置に対して実施致しました。

［点検内容］（９月実施の操業前点検と同一項目）

・ソウマシン・薬液循環装置・ディスペンサー・撹拌装置・ろ過装置・糖分測定機［点検結果］

全道６製糖所・工場の糖分測定装置を点検した結果、全ての測定系列が良好でした。

31

（8）
134 号

てん菜協会だより
令和２年１月︿シリーズ﹀砂糖豆知識③

お 砂 糖 の不思議な力
料理に砂糖を使うと、甘い味になるだけではありません。保存性を高めたり、やわらかさを保ったり、私
た ち の ま わ り の い ろ い ろ な 食 品 に、砂糖のはたらきが役立てられています。

「腐敗を防ぐ」
砂糖をたっぷり使ったジャムやおクッキーなどに代表される油をるとき砂糖を入れるのは、卵白の水メレンゲやホイップクリームを作「泡が長持ちする」

使った食品に砂糖を加えると、油の分を吸収させ泡立ちを良くするため「脂肪の酸化を防ぐ」

中の水分を砂糖が吸収して油が酸化です。

かな状態を保つことができます。

泡同士のくっつきを抑えてきめ細しにくくなります。
これによって食品の風味が落ちにくくなります。

チューブ入りのわさびには、すでさしすせそ」に砂糖が入っているものもあります。

「調味料は調味料を使う順番を「さ（砂糖）、し（塩）、す（酢）、せ（せうゆ＝醤

油 の 昔 の か な づ か い ）、 そ（ み そ ）」

卵焼きやカスタードプリンを作る

す。砂糖と塩を同時に入れると塩がれるのは、分子が一番大きいからでで例えますが、砂糖を一番最初に入パンが膨らむのは、イースト菌にときに砂糖を加えると、たんぱく質先にしみ込んで、砂糖がしみ込みに「タンパク質を固まりにくくする」

よって糖が分解され、炭酸ガスが発の凝固温度が高くなるので、ふわっ「パンが膨らむ」

生するからです。
小麦粉は糖分が少ないので砂糖を果実酒を作るときに砂糖を加える「味と香りを引き出す」

ンができます。

くくなってしまいます。

菓子、砂糖漬が腐りにくいのは、細加えてイースト菌の活動を活発化さとした卵焼き、口当たりの良いプリ菌やカビなどが繁殖に必要な水分がせると、炭酸ガスを多く発生すが良くなります。

るのでパンがふっくらと膨らみ、味無くなってしまうためです。
ただし、砂糖の量が少ないと効果はありません。のは、砂糖の浸透圧によってフルー砂糖が入っている寿司飯やカステ良い香りがでるのは、糖と小麦粉やパンを焼くと、きれいな色が付きツの味と香りを引き出すためです。

ラ、スポンジケーキ、餅菓子などは、牛乳、たまごなどに含まれるアミノ

いときは、おろし金に砂糖を少しの「焼き色がつく」

これらに含まれる水分を砂糖が吸い酸 が 反 応 し て で き る 物 質 の た め で、せて、その上からわさびをおろして「乾燥を防ぐ」

取り離さないためなかなか固くなりこれをメイラード反応といいます。

辛い生わさびを、もっと辛くした「わさびが辛くなる」

ません。

みると、辛さが増します。