第 245 号
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印刷物規格表第 1 類印刷番号（27）80

編集：

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

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東京都

東食協ホームページ

発行：

新年の御挨拶
国際都市 TOKYOの食の安全と安心を揺るぎないものにする年に

澁谷 智晃

家庭でもノロウイルス対策をさんとの質疑応答や意見交換が行カッションが行われ、消費者の皆手洗い後の洗い残しを専用ライトで確認する参加者ら

東食協が消費者セミナー開催

東京都食品衛生協会は、東京都及び北多摩北部食品衛生協会（大山房七会長）と共催で、十一月二十五日、小平市のルネこだいらで、消費者を対象に「ノロウイルス食中毒・家庭で出来る予防と対策セミナー」を開すのは難しいことだと実感されて催しました。地域の消費者や給食関係従事者ら五十人が参加し、講演とパネルディスカッションに耳を傾け出た場合に行うトイレ・台所・風解説しました。

～パネルディスカッション～

この後、参加者から五人を募り、には、界面活性剤が入っているこ

正しい手洗いの方法を体験

たくさんの質問がいました。

東京都福祉保健局健康安全部ました。

家庭でのノロウイルス
食中毒予防対策の講演
はじめに、基調講演として日本食品衛生協会の栗田技術参与が呂場の洗浄消毒のポイントなどを食品危機管理担当課長
新春を迎え、謹んで新年の御挨拶を申し上げます。食品衛生自治指導員の皆様には、日頃より、東京都の食品衛生行政の取組に多大なる御理解、御協力を賜り、あらためて厚く御礼申し上げます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
東京二〇二〇オリンピック・パラリンピック競技大会の開催が三年後に迫りました。
また、前年にはラグビーワールドカップ二〇一九日本大会が全国一二都市の競技場で開催されます。

専用ローションを手に付けて実際われました。とが多く、とっさの場合に泡立っ締めくくりとしてパネルディスに手洗いをしていただき、ブラッ

ウイルス食中毒予防対策」について不便だと思うが、調理施設にあ「家庭でのノロウイルス食中毒をクライトを使って、手洗い後の洗て 講 演 し た 栗 田 技 術 参 与 の 他 に、るような塩素系消毒剤の常備を進

いま、東京にはたくさんの外国人旅行客が訪れています。日本政府観光局（ＪＮＴ

ノロウイルスの特徴や感染経路い残しを確認するなど、正しい手多摩小平保健所の中島食品衛生第めるべきか？」など多くの質問が防ぐために」と題して話されましを詳しく説明し「食品を介さない洗い方法を体験しました。

一担当統括課長代理、給食委託をた。

感染症の防止が一番難しい」と説

消費者の皆さんは、かなり丁寧行う（株）メフォスの佐藤食品衛Ｏ）によれば、訪日外客数が昨年一〇月に初めて二千万人を突破し、また、昨年三月

都 で は、 一 昨 年、
「 東 京 都 食 品 安 全 推 進 計 画 」 を 改 定 し ま し た。 本 計 画 は、 東 京

明しました。また、家庭の予防対に洗ったつもりでも洗い残しがあに政府が策定した「日本を支える観光ビジョン」でも、わが国の「観光先進国」の実二〇二〇大会の開催年であります平成三十二年度までの六年間計画とし、都民の皆様策については、二枚貝の加熱調理るなど、手に着いた汚れを洗い流生管理担当参与及び北多摩北部食回答していました。

寄せられ、パネリストらは詳細にコーディネーターを東京都食品衛生協会の廣瀬食品安全推進室長が務めました。

中毒の事例と、何が問題であった

たが、参加者らは熱心に聴講され、二時間という限られた時間でし

参加者からの「ノロウイルス食のか伺いたい」との質問に、パネ触れない・使い捨て手袋の正しいげ「手洗いの徹底・素手で食品に直すことができた、などの意見が報が得られた、手洗いについて見演は分かりやすかった、幅広い情

終了後、参加者からは、基調講盛況のうちに終了しました。

着用・衛生的な作業着の着用が大対して有効に実施させるかが重要たことが理解できたとの評価を頂は参考になった、疑問に思っていまた、パネルディスカッション寄せられました。

である」と回答していました。ま定義は？」、「感染性胃腸炎との違さ ら に、「ノロウイルスの終息方法」について説明していました。となる意見も寄せられました。など今後の開催に向けて大変参考し 時 間 を 長 く と っ て ほ し か っ た、体的な話が聞きたかった、もう少一方、消毒方法についてより具きました。

いは？」、「家庭によくある漂白剤素酸ナトリウムを使用しての処理た、汚物処理については「次亜塩不十分であり、いかに全従事者に事」、「衛生対策は講じるだけでは食における食中毒事件を取り上リストは静岡県のパン工場の給もう少し時間が欲しかったとのご意見も品 衛 生 協 会 の 大 山 会 長 が 加 わ り、パネリストのは「家庭でのノロはもとより、東京を訪れるすべての方々が安心して日本の「食」を楽しんでいただけを呼び掛けるとともに、トイレ使現に向け、二〇二〇年までに現在の二倍に当たる四千万人を見込んでおります。

るよう、食品の生産から消費までの各段階における食品の安全性を確保するため、関用後、食事前の手洗いや感染者が廣瀬 俊之氏 一般社団法人東京都食品衛生協会 食品安全推進室長

ところで、この冬も感染性胃腸炎が各地で猛威をふるっています。平成二十五年か◉コーディネーター

パネルディスカッション

中島 秀雄氏 東京都多摩小平保健所 生活環境安全課 統括課長代理
佐藤 史郎 氏 （株）メフォス学校給食推進室食品衛生管理担当参与
大山 房七氏 北多摩北部食品衛生協会 会長

係部局が連携しながら様々な施策にしっかりと取り組んでいく所存です。

ら二十七年の三年間に都内で発生したノロウイルス食中毒一〇二例のうち七六例、七割以上が調理従事者を原因とするものでした。さらに、七六例のうち約八割がノロウイルスに感染しても発症しない不顕性感染の調理従事者でした。体調にかかわらず、手洗いのさらなる徹底と、自らがノロウイルスに感染しないように日ごろから食生活をはじめとした感染防止対策に取組むことが大切です。
現在、厚生労働省では、ＨＡＣＣＰの制度化を見据え、わが国における食品衛生管理の国際標準化を進めるための制度の枠組みについて、弾力的な運用も含めて検討を行っております。ＨＡＣＣＰによる衛生管理は、食品の安全性の向上、事故の未然防止、事故発生時の原因究明に役立つものであり、事業者にとっても消費者にとっても大きなメリットであることについては疑う余地はありません。

』、『行動しなければ何が起きるのか』･･･

しかし、どんなに高度な衛生管理システムであっても、やるべきことをやらない人が一人でもいたらどうなるでしょうか。
『 ど こ に 危 害（ 問 題 ） が 潜 ん で い る の かといった分析力や想像力を個人々が常に働かせること。そして、『誰が、何を、どのように行動するのか』というルールの明示と一人ひとりの確実な行動が重要であると

食品衛生自治指導員に皆様方におかれましては、これまで同様、食の安全性の確保言えましょう。に向けた都の各施策への取組、また、まさに国際都市ＴＯＫＹＯの基盤となる地域での自主的衛生管理の推進のために、さらなる御協力を賜りますよう、よろしくお願い

最後になりましたが、皆様のますますの御健勝と御活躍を祈念申し上げまして、年申し上げます。

頭の御挨拶とさせていただきます。

◉パネリスト
栗田 滋通氏 公益社団法人日本食品衛生協会 技術参与

平成 29 年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 245 号

指導員だより教育事業の進捗状況を報告◎委員の方々は次のとおりです。
委員長・河西紀道（墨田区食協（敬称略）会 長 ）、 副 委 員 長・ 市 野 直 春（ 渋谷 食 協 会 長 ）、 小 泉 秀 正（ 中 央 区長 ）、 金 井 富 雄（ 北 多 摩 南 部 食 協録 簿 」 の 回 収 に つ い て は、「 食 品に開催された自治指導員部長

営 委 員 会、 十 一 月 二 日（ 水 ）に開催された自治指導事業運

ついては、十月二十七日（木）衛生自治指導員だより第２４２会において、報告をいたしま

平成二十七年度版「巡回活動記号」においてもお願いしたところに一層のご協力をお願いいた

願いするとともに、その回収簿」を活用した巡回活動をお今 後 と も、「巡回活動記録く寄与しています。

及び最新情報の提供等に大き指導活動は、食品衛生の向上自治指導員の皆様による巡回状となっております。

から、回収数が少ないのが現年度の途中であることなどした。

であり、九月末までの回収状況に

27

食 協 副 会 長 ）、 岩 﨑 英 二 郎（ 葛 飾区 食 協 会 長 ）、 反 保 耕 二（ 新 宿 区
食 協 副 会 長 ）、 石 川 稔（ 世 田 谷 区
食 協 会 長 ）、 秋 本 重 義（ 練 馬 区 食協 会 長 ）、 早 川 元 康（ 足 立 区 食 協催報告及び今後の取り組みについ副 会 長 ）、 出 雲 隆（ 東 京 ソ フ ト ク会 長 ）、 山 下 憲 男（ 南 多 摩 食 協 会て報告された後、意見交換が行わ

京都麺業連合協同組合理事長）

リーム衛生協会会長、本橋助治（東提言や意見交換が行われ、今後も業の運営、推進及び養成についてこの後、食品衛生自治指導員事れました。

洗いマイスター認定講習会」の開

自治指導事業運営委員会を開催
平成二十八年度第一回自治指導事業運営委員会（会長の諮問機関、河西紀道委員長）が十月二十七日（木）午後、渋谷区の食品衛生センターにおいて開催されました。
この委員会は、食品衛生の自します。

1836委員会として自治指導員活動の活117性化が図れるよう検討を重ねてい2

合計

主管理を進めていく上で中核的1な役割を果たしており、食品衛︻返却方法︼「巡回活動記録簿」を返却

2

不明

くことを確認しました。また、廣21

生自治指導員の活動展開を図るの際には、地域食協名及び指15

瀬食品安全推進室長より「ＨＡＣ

3ＣＰ全業態で義務化へ」についてヒスタミン事務局から平成二十八年度教育事

19

化学物質ための事業計画等を検討する場

19として設置されています。

アニサキス

・上記の概要導員名並びに巡回活動内容の記載をご確認の上、指導員部

27

寄生虫

平成 28 年 11 月 30 日現在

長または管轄の総合事務所ま2でお願いいたします。

34

3の情報提供（図参照）が行われ同・改善措置の記録業等の進捗状況、平成二十七年度・（危害要因分析表）

会を締めくくりました。

・製造工程図

版巡回活動記録簿の回収状況、「手提出資料

委員会は、東食協の石川専務理

HACCP 義務化を受けて情報提供が行われた指導員部長会

1

平成二十八年度第一回自治指導

毒素原性大腸菌

サルモネラ及びカンピロバクター員部長会が十一月二日（水）午後、5448

渋谷区の食品衛生センターにおい2

6

東食協の石川専務理事、自治指サルモネラ

腸管出血性大腸菌て開催されました。

146

導事業運営委員会河西委員長、ま4た、行政を代表して東京都福祉保へ 」 に つ い て の 情 報 提 供（ 図 参

ウエルシュ菌健局健康安全部食品監視課、大山課長代理の挨拶の後、自治指導事
業運営委員会に上程し、承認された平成二十八年度教育事業等の進捗状況、平成二十七年度版巡回活動 記 録 簿 の 回 収 状 況、「 手 洗 い マイスター認定講習会」の開催報告
及び今後の取り組みについて報告
され、活発な意見交換が行われました。

照）が行われ同会を締めくくりま28

平成 27 年度版のお知らせ「巡回活動記録簿」を回収しています
した。

26

4

自治指導員部長会
この後、廣瀬食品安全推進室長

3腸炎ビブリオ又は「食品衛生管理の国際標準化に関する検討会中間とりまとめ」説明資料より

指導活動で活発な意見

より「ＨＡＣＣＰ全業態で義務化

植物性自然毒

動物性自然毒

自然毒

黄色ブドウ球菌

細菌668765・C C P のモニタリング記録

衛生管理プラン（仮称）を許可申請時に提出

東食太郎

3632・H A C C P プラン（食品衛生法規則 営業許可申請要領）○○食品衛生協会

ノロウイルス

カンピロバクターウイルス

営業許可の更新申請時

・製品説明書・製造工程図・危害要因分析表
・HACCP プラン
又は・上記の概要

事、東京都福祉保健局健康安全部+

食品監視課の大山課長代理、河西・その他、条例等で定められた事項

1/1 〜 11/30
件数 患者数
87 13175131363247 304
4 106
226712611117 1836

期間
原因施設
一般
すし
飲食店
営 業
仕出し弁当
集団給食（要許可）
集団給食（届 出）
魚介類販売業
家庭その他不明
合計

患者数

件数

病因物質

1/1 〜 11/30

期間②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

食品衛生監視員による検証確認
する記録
・CCP のモニタリング記録
・改善措置の記録
提出資料
申請書
・施設設備の概要（施設の図面等）

速報

東京都食中毒発生状況

HACCP 義務化
で情報提供も通常の監視指導（食品衛生監視員の立入時）
都道府県知事等への営業許可
申請時・営業の届出時委員長の挨拶の後、委員長を議長に議事が進行されました。

教育事業の状況が報告された
運営委員会

HACCP 義務化以降の監視指導

平成 29 年１月 1 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 245 号