0月31 日都）
京

26

べると感染します。

イルスに汚染され、この食品を食に食品を調理した場合、食品がウ場合は、調理場の外で消毒してか②おう吐物で食器類が汚染された意し、外出後の手洗いを徹底する。

プロン等を着用する。

②処理する人は手袋とマスク、エうにする。

①処理する人以外は近づかないよで外側から内側に向けて、汚れた③汚物は、布やペーパータオル等面を折り込みながら静かにぬぐいら調理場へ戻す。

ノロウイルスを含むふん便やおは、感染しないよう十分に注意す取る。

③お店のトイレ等を掃除する際にう吐物を処理した際などに、手にる。汚物（おう吐物・ふん便）の感染経路③（食中毒ではない）

ついたウイルスや不適切な処理で適切な処理の方法は別掲のとおり。

は、すぐにビニール袋に入れ、処④使用した布やペーパータオル等残ったウイルスが、口から取り込●家庭における感染予防

理由としては、ノロウイルスに感す る 事 例 よ り 多 く な っ て い ま す。

来とされる事例が、二枚貝が関与たケースが報告されていました。

二枚貝、特に生カキを原因食とし③家族が下痢、おう吐をした時は、ペーパータオルを使用する。

用せず、個人ごとに専用とするか、②手洗い後に使用するタオルは共①適切な手洗いを行う。

しょう。

場 合 に は、 次 の こ と に 注 意 し ま

家族がノロウイルスに感染した⑦手袋は、付着した汚物が飛び散区別して洗濯する。

合は、適切に消毒後、他の衣類と廃棄が望ましいが、再使用する場⑥ 処 理 す る 際 に 使 用 し た 着 衣 は、等で覆うか、浸すようにふく。

しみこませた布やペーパータオル〇・一 ％ 次 亜 塩 素 酸 ナ ト リ ウ ム を⑤汚物が付着した床とその周囲はノ ロ ウ イ ル ス に よ る 食 中 毒 は、まれて感染します。

染しても発症しない「不顕性感染」

感 染 し な い よ う 十 分 に 注 意 す る。

分する。

した調理従事者の関与する事例が（ 汚 物 の 適 切 な 処 理 の 方 法 は、 別

染しないよう、日ごろから食生活ともに、自らがノロウイルスに感ら、 衣 類 を ビ ニ ー ル 袋 等 に 入 れ、④汚物が衣類についてしまった

掲のとおり。
）にビニール袋に入れ、処分する。

布やペーパータオル等と同じように裏返して外す。手袋は、使ったらないよう、表面を包み込むよう

しかし、最近では調理従事者由

調理従事者は、手洗いの徹底と増えたことなどが考えられます。

をはじめとした感染防止対策に取周 囲 を 汚 染 し な い よ う に す る。の作り方（原液濃度６％の場合

次亜塩素酸ナトリウム希釈液《参考》

分に手洗いを行う。

⑧最後に、石けんを使用して、十組む必要があります。

トリウムで消毒する。

る か、 〇・〇 二 ％ の 次 亜 塩 素 酸 ナ

八十五℃、一分以上、熱湯消毒す

予防の基本は十分な手洗い●ノロウイルス食中毒の防止対策①手洗いは感染予防の基本であ※）◆衣類、調理器具等の消毒（０・消毒した後、他の衣類と分けて、最後に洗濯する。

り、石けんを使い十分にこすり洗⑤下痢をしている人の入浴は一番最後にし、風呂の湯につかる前に、水を加えて６㍑にする。

いし、水で洗い流すことで、ウイまずおしりをよく洗う。風呂の水◆ 汚 物 等 の 消 毒（ ０・１ ％ 次 亜ルスは大幅に減少する。こすり洗

いは三〇秒間を目安に二回行う。

は 毎 日 換 え、 浴 槽、 床、 洗 面 器、㍉ ㍑ を バ ケ ツ に 入 れ、

②調理従事者が、おう吐、下痢等

いす等も清潔に掃除をする。使っ③食品の盛付け作業には、使い捨が使わないようにする。

たタオルやバスタオルを他の家族れ、水を加えて６㍑にする。

原液１００㍉㍑をバケツに入て手袋を使用し、適宜、交換する。

※一般的な市販品の濃度は、５

原液の症状のある場合には、直接食品０２％次亜塩素酸ナトリウム）に触れる作業には従事しない。

塩素酸ナトリウム）④二枚貝（カキ、アサリ、シジミ等）～６％ですが、製品の表示で濃九十秒間以上加熱する。

ないように、確実に消毒をします。

うに、また、ノロウイルスが残ら用上の注意」を確認してくださ白作用があります。薬剤の「使処理する人自身が感染しないよ●おう吐物やふん便の処理方法など、ノロウイルス汚染のおそれ⑤二枚貝の調理に使用した調理器「処理セット」予めを準備してがある食品は、八十五～九十℃で具、シンク等は十分に洗浄し、熱おくと、速やかに処理できます。

流通食品の検査を実施します。

日速報としてお知らせする予定です。

施結果については、十二月下旬に月１日〜

食品衛生歳末一斉監視を実施します

ノロウイルスによる食中毒を未（ １） ノ ロ ウ イ ル ス 食 中 毒 防止対策（大量調理施設、宴会施設等の一斉監視）◉重点的に監視指導を行う項目…保健所、各区市検査機関

イ 特 別 区・ 八 王 子 市・ 町 田 市

芝浦食肉衛生検査所

クリスマス、年末年始用食品の検査を実施
歳末期には、クリスマス、年末年始、贈答用の様々な食品が大量に流通します。また、ノロウイルス食中毒が本格的に流行する時期です。
歳末期を迎えるにあたり、都民 の 食 の 安 全 を 確 保 す る た め、
東 京 都 及 び 特 別 区・ 八 王 子 市・町田市が協力して、食品衛生歳末一斉監視を実施します。
業、 販 売 業 等 の 施 設 を 対 象 に、然に防止するため、発生件数の多期間中、飲食店や食品の製造立入検査や表示検査、食品の抜い宴会施設等を有する飲食店や大に、不適切なものを排除するため、ざい等の年末年始用食品を中心るクリスマスケーキ、正月用そう

短期間で大量に製造され流通す（２）クリスマス、年末年始用食品等の検査指導を行います。

量調理施設を対象に重点的に監視理施設、ホテル、給食施設等の大規模な患者発生につながる弁当調

き取り検査などの監視指導を行います。

◉実施時期及び実施機関（１）実施時期
平 成 二 十 六 年 十 二 月 一 日（ 月 ）から同月三十日（火）まで（２）実施機関（３）食品の表示に関する監視指導

湯 で 殺 菌 す る か、 〇・〇 二 ％ の 次律（ＪＡＳ法）等に基づく表示のに、次のような注意が必要です。

調理従事者が感染しないためなど

次亜塩素酸ナトリウム、バケツやペーパータオル、ビニール袋、使い捨て手袋、マスク、エプロ①食生活では、二枚貝の生食に注管してください。

供などの手の届かない場所に保次亜塩素酸ナトリウムは、子時は十分に換気してください。

発生することがあるので、使用また消毒する際に塩素ガスがい。

次亜塩素酸ナトリウムには漂ふん便中のノロウイルスが河川亜塩素酸ナトリウムで消毒してか度を確認してください。

を経て海に流れ、二枚貝に蓄積しら他の食品の調理に使用する。

及び品質表示の適正化に関する法
適正化を図るため、製造業、販売ます。これを生や加熱不足で食べ感染経路①（食中毒）業、流通業等を対象として、期限ると食中毒になる危険性がありま

ノロウイルスに感染した人がトす。

イレの後などに十分に手を洗わず

感染経路②（食中毒）〔処理セット〕
表示や添加物、原材料等の表示事◉その他
食品衛生歳末一斉監視指導の実

ンやガウン、ふき取るための布項について監視指導を行います。

ルス食中毒の防止対策、調理従事者の感染予防について、再確認しましょう。

●調理従事者の感染予防

例年、11 月頃からノロウイルスによる食中毒の多発期を迎えます。ノロウイ

事故防止

ア 東 京 都 … 保 健 所、 健 康 安 全

食品衛生法や農林物資の規格化

まずは、調理従事者の感染予防から年末年始の研 究 セ ン タ ー、 市 場 衛 生 検 査 所、

30

ノロウイルスを予防しましょう●主な感染経路

20

12

お知らせ

平成

東京都・食品監視課のホームページ 食品衛生の窓 で検索

66 件
総 件 数

食中
毒

“ふやさない”「迅速または冷却」“やっつける”http://www.toshoku.or.jp
東食協ホームページ

編集：一般社団法人東京都食品衛生協会（昨年同期）

1〜 平 成 26 年

東京都

総患者数 813 名

「清潔」

1月

85 件
総 件 数

細菌を“つけない”

総患者数 1121 名「加熱」

況報告（生状東発

お知らせ版 第162 号 印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（25）63

年
細菌性食中毒予防三原則

発行：

食品衛生責任者・お知らせ版
平成 26 年 12 月 1 日
第 162 号

たが、基準値を超えるものはありませんでした。また、十二検体の輸入食品から、検出下限値を超える放射性セシウムを検出し、うち検査においてクリーニング検査は行わず、最初基準値が設定されているため、ス

ついては、一般食品よりも厳しい飲料水、牛乳及び乳児用食品に取組みが、着実に成果をあげてい

国内の各生産地・出荷地における

濃 度 と も に 低 下 傾 向 に あ り ま す。の検出状況を見ると、検出頻度・国産食品からの放射性セシウム

平成 26 年○月○日

処理業者氏名○○株式会社

処理施設所在地○県○市○町○ - ○ - ○有毒部位除去済＊網かけ部分が条例に規定する表示事項

までふぐ調理師以外は取り扱えな

かったふぐ加工製品について、一定の条件を満たせば、ふぐ調理師以外の人でも販売・調理等が可能

ただし、ふぐ調理師以外の人がになりました。

取り扱えるふぐ加工製品は限られており、また取り扱う場合には保健所に届け出るほか、継続的に守らなければならない事項があります。

一般消費者向けの国産食品につ準値を超過する濃度の放射性セシ

一方、放射性セシウムが検出さ扱い規制条例（以下「条例」とし営業所がある最寄りの保健所に【保健所への届出方法】ています。東京都が行う流通食品

えた検体数＊セルビア産冷凍ブルーベリーを設定しています。

一般消費者向けとは別に検査対象

製 品 や ベ ビ ー フ ー ド に つ い て は、実施してきました。これらの結果

輸入食品二百九十六検体の検査をる 国 産 食 品 三 千 三 百 六 十 七 検 体、月末までの累計で、都内に流通す平成二十三年十一月から今年十立って放射性物質のモニタリング

食品についても、長期的な視野にムの検出状況を勘案すると、国産輸入食品における放射性セシウ響が、長期に渡って残るようです。

された放射性物質による汚染の影こと。

を店舗の見やすい場所に掲示するれた「ふぐ加工製品取扱届出済票」①届け出た際に保健所から交付さしなければなりません。

品事業者の方は、次の事項を遵守

ふぐ加工製品の取扱いを行う食【 ふ ぐ 加 工 製 品 の取 扱 者 の義 務事項】がかかります。

りません。届出には手数料三千円

称及び所在地を届け出なければな

届出者の氏名及び住所、施設の名なく三十年が経とうとしています

チェルノブイリの事故から間もの頻度・濃度で検出されています。

ます。
）」においてふぐの取扱いを実際の都民の摂取量を考慮して検査対象を選定しています。

輸入食品については、放射性セは、国内外へ正確な情報発信を行が、食品の種類によっては、放出シウムの検出事例が多い食品を重検査を継続していく必要があるとまた、乳幼児の摂取量が多い乳点的に検査しています。

うため、日本語及び英語で、東京◉検査方法② 販 売 や 調 理・ 加 工 に 当 た っ ては、容器包装に入れられ、条例でリンピック開催も見据え、広く国二〇二〇年のオリンピック・パラも に、 そ の 検 査 結 果 に つ い て は、サイフグ、ゴマフグなどがあります

ヒガンフグのほか、マフグ、ショウフグ）。 皮 が 有 毒 と さ れ る フ グ は、ないふぐ（ヒレが付いているヒガン保管すること。

日の記録を仕入れた日から一年間③仕入先の住所・氏名、仕入年月み（表示例１、２）使用すること。

規定されている表示があるものの内外へ公表していく予定です。

する食品の検査を継続するとと東京都は、今後も、都内に流通考えられます。
す。

都ホームページにて公表していま実施結果れやすい食品を重点的な検査対象

める基準値を超超えた検体数

食品衛生法で定検出下限値を検体数
検査対象

検査は、一般食品、飲料水、牛乳及び乳児用食品で異なる基準値が適用されるので、それぞれに適これまでに、三十一検体の国産した手法を用います。
一般食品については、ヨウ化ナ食品から、検出下限値（※）を超（ http://www.fukushihoken.
metro.tokyo.jp/shokuhin/）ryuutuu/index.html
トリウムシンチレーションスペク

（ 写 真 １） 有 毒 部 位 が 除 去 さ れ て い

ウムが検出された場合は、食品衛（平成 23 年 11 月〜 26 年 10 月）

名称

ふぐ刺身（生食用）

ふぐの種類

標準和名：とらふぐ（養殖）

原産地

○○県

加工年月日

平成 26 年○月○日

消費期限

平成 26 年○月△日

保存方法

10℃以下で保存してください

加工者氏名○○株式会社

加工所所在地東京都○市○町○ - ○ - ○＊網かけ部分が条例に規定する表示事項

http://www.fukushihoken.metro.
tokyo.jp/shokuhin/hugu/index2.
html

ますので、御参照ください。

ホームページでも情報提供していま た、 ふ ぐ 加 工 製 品 に つ い てりの保健所に御相談ください。

な点があれば、営業所がある最寄が 適 正 か 確 認 し た い。」 な ど 不 明「仕入れたふぐ加工製品の表示【ふぐ 加工製品について、 不 明な点があった場合には】ぐ（写真１）を使用した。

○有毒部位が除去されていないふに、ふぐ加工製品を販売した。

○条例で定められた表示をせず小分け再包装し、表示を貼付した。

○仕入れた身欠きふぐ及び白子をいふぐ加工製品を取り扱った。

○条例で規定されている表示がな工製品を販売・調理等した。

○保健所に届出をせずに、ふぐ加表の対象となります。

ます。また、違反者の名称等は公等の行政処分や罰則の対象となり合、ふぐ加工製品の取扱いの停止

届出施設で次の行為を行った場【実際にあった違反事例】

製品の管理を行うこと。

店舗ごとに責任をもってふぐ加工⑤ 営 業 者 又 は 食 品 衛 生 責 任 者 は、を他人へ譲渡・貸与しないこと。

④「 ふ ぐ 加 工 製 品 取 扱 届 出 済 票 」

○○県

処理年月日

平成二十四年十月一日から、今原産地

食品の放射性物質査を実施することで、より一層都える放射性セシウムを検出しましモニタリング検査の現況
災に伴い発生した東京電力福島第民の食の安全・安心を確保するも店に流通する食品を対象とした検一原子力発電所の事故により、放のとなっています。

平成二十三年三月、東日本大震

射性物質が東日本の広い範囲に放（※）検出下限値

検査対象食品は、国産食品及びから確定検査を行います。

今後の展望

輸入食品について、それぞれ次の標準和名：とらふぐ

表示例 2

一検体（セルビア産冷凍ブルーベ

トロメーターにより、スクリーニ

流通食品のモニタリングは、主として、都民が日常的に摂ン グ 検 査 を 行 い ま す。 こ の ス ク

測定できる最小値。放射性物質の出されました。一部の食品から高取する食品、子供が継続的に摂取
リーニング検査の結果、放射性セ検査では、検体ごとに変動する。

い値の放射性セシウムが検出されリー）は、基準値を超えていまし

東京都では、この事故の発生以する食品を対象としており、国産シウムの計測値（スクリーニング検査の実施内容た。この冷凍ブルーベリーは、法前から、チェルノブイリ原発事故
食品は年間一千検体、輸入食品は値）が五十流通食品のモニタリング検査でを契機とした「輸入食品の放射性年間百検体を検査することとしてゲルマニウム半導体検出器を用いるなど、事故による食品への悪影物質モニタリング検査」に取り組います。これは、週当たりで計算て確定検査を行います。

響が明らかになりました。

んでいましたが、国内での原発事
すると概ね二十～三十検体の数量違反品として回収・公表されてい故発生を受け、平成二十三年十一です。

ます（現在は公表期間終了。）。

月より検査体制を拡充し、国産食

いては、生産地・出荷地においてとおりの考え方に基づき選定してを 超 え た 場 合、品も検査対象にすることとしまし◉検体選定の考え方

放射性セシウムに関する出荷前検

とらふぐ（身欠きふぐ）

いては、都民の日常的な食生活に現在、国内に流通する食品につ査が実施され、基準値を超える食ふぐの種類

表示例 1のモニタリング検査は、この生産

東 京 都 で は、
「東京都ふぐの取東京都のふぐ取扱い規制条例規制しています。

るものと見られます。

ふぐ加工製品を取り扱う場合には注意が必要ですとしている輸入食品では、依然となお、これらの検査の結果、基います。

kg

品は流通しない仕組みが構築され／た。

都民の食の安全・安心を確保
Bq

して、放射性セシウムが一定程度＊1

生 法 違 反 と し て、 速 や か に 回 収、12

公表等の措置を行うこととなりま296

近 づ く よ う、「 都 民 の 健 康・ 栄 養

輸入食品状況調査」の結果に基づき、野菜

0地・出荷地の取組に加え、都内の31スーパーマーケット等の一般小売3,367

す。

国産食品類、魚介類といった食品群ごとに、流通食品のモニタリング検査の結果
表

食品衛生責任者・お知らせ版
平成 26 年 12 月 1 日
第 162 号