古 事 記１３００年 紀 。
古 事 記の編 纂 に携 わった 語 り 部の祖 、
稗 田 阿 礼の出 身 地で あ る
大 和 郡 山の地 に、 今 を 生 き る「 食の語 り 部 」 た ち が 集いま す 。

時

午後時まで）

時

2012 年）月 日 （ 土・午前

（ 日 曜 日は 午 後

日 （日）

21

入場無 料

〈雨天決行〉

やまと郡山城ホール・郡山城跡

3

第一回

九鬼紋七

九鬼産業（三重）

【胡麻油】

加藤孝明

白扇酒造（岐阜）【本みりん】

各社の代表者がレクチャー。 作り手から日本伝統の食文化を学ぼう「食の語り部」講座【栗菓子】
桜井甘精堂（長野）【味噌】
仙台味噌醤油（宮城）桜井昌季

宮坂醸造（長野）【日本酒】

佐々木淳一郎セイアグリーシステム（富山）宮坂直孝

村山造酢（京都）【米酢】

清水一芳園（大阪）

【お茶】
清水和正

【こんにゃく】一柳こんにゃく店（愛媛）一柳美枝子

中嶋屋本店（長崎）

【海産物】
中嶋恒治

全国から約 社の生産者が集結

奈良のおいしいもの、楽しい催しが盛りだくさん

にぎわい市● うまいもの屋台村

法本胡麻豆腐店（長崎）● 奈良市吹奏楽団音楽ライブ ほか● 金魚すくい● 村じまん特産品 直売会
法本憲一 郎【胡麻豆腐】

良い食品の展示即売会

大和郡山
良い食品博覧会 開催

やまとは食のまなびや｜

520

10

10

村山忠彦

蛍の会

郡山女性ネットワーク おかってクラブ 大和郡山市観光ボランティアガイドクラブ 奈良市吹奏楽団

協力 大和郡山まちづくり会議

野迫川村

黒滝村

東吉野村

大和郡山市商工会 大和郡山市観光協会 十津川村
南都銀行 奈良テレビ放送 奈良新聞社（順不同）

大和郡山市教育委員会
奈良県特用林産振興会

後援 奈良県 大和郡山市
奈良県農業協同組合

【卵】
伊勢豊彦

村田滋

村田商店（長野）【納豆】
加賀麩司 宮田（石川）

【加賀麩】
宮田千暉

大和郡山「良い食品博覧会」実行委員会

主催 良い食品づくりの会

50【 ２０１2 秋 号 】

Yo i s y o k u h i n T s u s h i n
vol . 0 9vol.09
2012 年 10月発行［ 季刊］
TakeFree良い食 品 通 信【 ２０１2 秋 号 】

香檳烏龍茶

名代 はんぺん

880円

世界で最も権威を持つワイン評論家が『日本酒ベスト１５』に選んだ逸品

雪の花味噌 特撰（中辛）・吟醸（甘口）210円（500ml）、588円（1.5L）

1枚525円

菊秀 大吟醸 蔵

特撰／745円（1kg）、吟醸／819円（1kg）

3,150円（720ml）

こんぶ土居株式会社 清水一芳園

株式会社 佃權株式会社 杉田味噌醸造場

橘倉酒造株式会社

4 代目

代表取締役

代表取締役社長

取締役代表取締役社長

土居純一

清水和正

金子久利

杉田貴子

井出民生

「日本の出し」は、古くから最高品位に格付けされる北海道

今回紹介した「香檳烏龍茶」は、数百種類ある台湾茶の最高創業は明治元年。もともとは江戸の佃島で代々漁師をしなが創業はおよそ１８２０年、江戸の文化文政年間になります。

橘倉酒造は、山紫水明の信州・佐久で三百数十年に渡り、酒の白口浜天然真昆布と、鹿児島県産の鰹節のみを原料に使用峰であり、台湾の中でも限られたごく一部の茶畑でしかとれら、魚を売るだけでなく、蒲鉾等の加工品も作っていたそう

当蔵元が店を構える越後高田は、北国街道の要地でもある高造り一筋に歩みを重ねてまいりました。

した出しパックです。一般的な出しパックは、鰹節と昆布のない大変貴重な茶葉を使った飲料です。

です。現在は東京の台所・築地に本社を構え、「江戸の味、今田藩１５万石の城下町。参勤交代や旅人の往来で東西双方か銘酒は、良い米、良い水から生まれると言われますが、肥沃粉末が混合されて一つのパックに詰められたものがほとんど

茶葉の栽培法は、「 虫の力を借りる」といった特殊なもので、に伝える」を合言葉に蒲鉾やはんぺん、さつま揚げ等の水産ら食文化の影響を受け、特色ある味噌が生まれました。

な大地が広がる佐久平は県内でも有数な穀倉地帯であり、「美ですが、本来、昆布と鰹節は性質が異なるため、それぞれにウンカという小さな虫が新芽の樹液を吸うことによって、お練り製品の製造販売を手がけています。

一般的に昔の自家醸造の味噌というと、塩分が非常に多い上山錦」や「ひとごこち」等の酒米が豊かに実ります。また、適した方法でうまみを引き出す必要があります。昆布は水か茶に独特の風味が生み出されます。そのため、農薬も化学肥今回紹介した「名代はんぺん」は、先代である私の父が江戸に米糀の使用量が極端に少ないものでしたが、ここは米所で千曲川の清らかな水、仕込み時期の冷涼な気候風土とも相ら、鰹節はお湯からと言われるように、出しを取る際の適切料も一切使うことができません。華やかで高貴な香りは、か時代の文献を紐解き、研究を重ねて当時の味を再現したもの

すし、上方文化の影響もあり、良質な米糀をたっぷり使った

まって、古くから日本酒の名産地として栄え、今でも当蔵をな温度は違いますし、出しがよく出る粒子の大きさや適した

つて輸出先のフランス貴族の間で「シャンパンに値する最高で、平成元年に農林水産大臣賞を受賞した看板商品です。真

まろやかな風味の味噌が造られていました。お味噌汁にする含めて１３もの蔵元が酒造りを行っています。

パック素材もそれぞれです。また昆布には、昆布だけで出しのティー」として愛されていたほどです。

ん丸でふっくらと山形に盛り上がった形、厚みのある大きなと米糀がふわりと浮くことから「浮き糀味噌」と呼ばれ、私今回紹介した「菊秀 大吟醸 蔵」は、私どもを代表する銘柄でを取らないと良い味が出ないという特性もあります。

この茶葉と出合った当時私は３０歳でしたが、そのおいしさサイズが特徴で、職人の手作りにこだわって作っています。

どもの「雪の花味噌」もこの伝統を受け継いでいます。

あり、地元産の美山錦と山田錦を３９％まで磨き上げ、敷地そのため当店では、昆布と鰹節を別々にパック詰めするセパに惚れ込み、すぐさま現地に飛んで生産者を訪ねました。

作り方を簡単に説明しますと、一晩寝かせておいたサメの肉製法は、米糀を作り、この米糀とペースト状にした大豆、塩内にある井戸水を汲み上げて仕込んだ大吟醸です。当蔵の水レート式の出しパックを考案し、試行錯誤を重ねました。様々

しかしそこで聞かされたのは、生産量は減少の一途で、いつを、空気を抱かせるように練ってすり身を作った後、すりおを合わせ、一夏熟成させて造りますが、人間は微生物の働きは、地下３０ｍをこんこんと流れる八ヶ岳山系の軟水であり、な苦労がありましたが、他には類を見ない昆布のうまみをなくなってもおかしくないというショックな現実。というのろした山芋や泡立てた卵白、調味料を加えてさらに擂り上げ、を手助けするに過ぎません。しかし、発酵の進み具合は季節

この水で炊いたご飯の味は格別と、軽井沢の有名ホテルの料しっかりと感じることのできる出しパックを完成することがも、この茶葉の栽培は大変手間がかかる上、昭和５０年代当型取りをしてお湯で茹で上げます。しかし、入荷するサメにや気温、原料の状態によって違いますので、職人が手触りや理長が毎月汲みに訪れるほど。恵まれた水源に感謝しながら、出来たと自負しています。昆布パックを１５分程水に浸けた

時の台湾は、ハイテクランド構想で茶畑がどんどん精密機器

よって水気が多かったり、肉質がしっかりしていたりと原料匂いで状態を確認し、味噌と対話する気持ちで造っています。

伝統的な製法で丁寧に醸し上げました。

後、弱火にかけ、沸騰したところで鰹節パックを加えて数分の工場に代わっていった時代。きれいな水と空気があり、広の状態は様々ですし、気候や天気の影響もありますので、材特に米糀作りには力を入れており、麹室の温度、湿度を管理馥郁とした吟醸香、淡麗な中に広がる確かな旨みとのど越し煮出すだけで、簡単に本格的な出しを取ることができます。

い敷地の茶畑は、工場の立地に最適だったからです。

料の配合や擂り具合は職人が自らの手で感触を確かめながらし、何度も手入れをして４日がかりで造っています。の爽やかさを特徴とする本品は、世界で最も影響力のあるワ

近年、フランスをはじめ各国で和食が高く評価されている一

なんとかしてこのお茶を残したいと思った私は、３４歳の時調整し、熟練の技と勘で仕上げます。

味噌はご家庭で毎日使っていただくものであり、食べ飽きず、イン評論家として知られるロバート・Ｍ・パーカー氏が、全方、きちんと出しを引いている店は僅かであり、この商品はに日本での茶葉販売を始めました。その後この会に入会し、はんぺん一筋、２５年余のキャリアを誇るベテランをはじめ、素材の持ち味を引き立てる「料理の名脇役」に徹してこそ美国２１６種類の日本酒をテイスティングし、特に個性的と感“日本料理の命”である出しを海外にも正しく伝えたいとの先輩からの提案もあって、この製品を開発しました。

腕の確かな職人たちが心を込めて作る、江戸の味。生でも、味しい味噌と考えます。私どもの味噌は蔵癖のないのが特徴じたトップ１５に選んだ逸品です。吟醸の芳醇さを楽しむた思いから、輸出用製品として開発しました。今春より国内で世界遺産・高野山麓の名水「大師の水」の純水を使い、煎れ煮ても焼いてもおいしく召し上がれます。ふわっとした食感で、透明感のある味わいが味噌汁の具材とよく馴染むと多くめ、５度～７度に冷やしてお召し上がりください。の販売も始めています。当店はこれからも世界に誇れる「日方にもこだわった自慢の逸品です。どうぞお試し下さい。

をどうぞご堪能ください。の方にご愛顧いただいています。家庭の料理に調和する味噌、当蔵は、これからも手造りと原料にこだわり、美酒を醸して皆様の家庭の味になれればとても嬉しく思います。

いきたいと思います。

本の出し文化」を内外問わず広く伝えていきたいと思います。
住 大阪府大阪市中央区谷町 7-6-38 電 06-6761-3914
ホ http://www.konbudoi.info/

住 大阪府大阪市福島区吉野 3-2-49 電 06-6461-0424
ホ http://www.ippoen.co.jp/

住 東京都中央区築地 5-2-1 電 03-3542-0181
ホ http://www.tsukugon.co.jp

住 新潟県上越市本町 4-3-16 電 025-525-2512
ホ http://www.sugita-miso.com

住 長野県佐久市臼田 653-2 電 0267-82-2006
ホ http://www.kitsukura.co.jp

東日本大震災への台湾からの義捐金に対し「多大な支援に対し、日本人として感謝したい！」という自作のメッセージＴシャツを着て、家族で台湾旅行をされた土居さん。現地版の日本観光ガイドブックに紹介され、台湾からのお客さんが増えているのだとか。今やこんぶ土居は日本文化 DASHI の発信地です。

「家庭でお茶を入れる習慣がなくなり、親子の会話や思いやりが失われているように感じる」と清水さん。今春京都にオープンしたティーサロンでは、「お茶を楽しむ暮らし」を発信していきたいと、急須の使い方やお茶の入れ方を教えながら商品の提供を行っているそうです。抹茶を使ったスイーツもおすすめです。

すり身に空気を抱かせながら浮かせて作るはんぺんは、業界では「浮かし物」と呼ばれ、伊達巻もこのジャンルに入るそうです。厳選された鶏卵、和三盆を使用する等、贅を尽くした佃權の伊達巻は、お正月の食卓を飾るのにふさわしいご馳走です。ぜひ一度ご賞味ください（期間限定品、要予約）。

「雪の花」という名は、味噌汁椀に舞う米糀をまるで白い雪のようと感銘したお客様が付けてくれたものだそうです。原料は全て自分たちの目の届く範囲のものをと地元産にこだわる姿勢、それから「味噌造りはどこまでも高みを目指すことのできるやりがいのある仕事」と語る貴子さんの熱い思いに胸を打たれました。

橘倉酒造の米麹と、長工醤油味噌協同組合の生しょうゆで作ったコラボ商品「醤油麹」は、今春の八ヶ岳良い食品博覧会で限定販売され、そのおいしさが大きな反響を呼びました。レギュラー化してほしいとお客様からの言葉に後押しされながら、現在、改良を重ねているとのこと。発表が待ち遠しいですね。

「 良い食 品づく りの会 」 生 産 者 会 員が商 品 を 紹 介 し、シャンピン ウ ー ロ ン チ ャ

日本の出し（昆布パック10.5g入×5、鰹節パック9.5g入×5）

味噌と対話しながら造り上げる、越後高田伝統の味

江戸の味を今に伝える逸品

食 品づく りの心 意 気 を 語るシリーズ企 画 。

店主の強いこだわりが生んだ、極上の烏龍茶

今 回は、 長い歴 史に甘んずることな く 、

創 意工夫 を 重 ねながら、 伝 統 をつな ぐ５社の登 場です 。

Fine Food

昆布のうまみをしっかりと味わえる
日本初のセパレート式だしパック

ニッポンの良い食 品 。

Yo i s y o k u h i n T s u s h i nvol . 0 9vol.09※価格は、すべて税込みです。

大和郡山
良い食品博覧会
プログラム紹 介「食の語り部」講座

やまと郡山城ホール

日本の伝統食品には、先人たちの素晴らしい知恵や物語が息づいています。この講座では、生産者会員が 「語り部」となり、日本の豊かな食文化の魅力を伝えます。

私たちが語り継いでいくことで、日本の良い食品を次の名）30世代へ手渡していきましょう。

参加費無料・要事前申込 （定員 各） でご確認ください。
http://yoisyoku.org

宮坂醸造 宮坂直孝

村田商店 村田滋

白扇酒造 加藤孝明

村山造酢 村山忠彦

詳細や申込方法については、博覧会リーフレットもしくは本会

ホームページ （「日本酒の話」「納豆のはなし」（土）
20日「みりんの話いろいろ」「酢てきな話」

清水一芳園 清水和正※の会場は、まちなかサロンとなります「楽しいお茶の世界」 ※写真は八ヶ岳博覧会の様子です。

法本胡麻豆腐店
法本憲一郎

仙台味噌醤油佐々木淳一郎セイアグリーシステム伊勢豊彦

加賀麩司 宮田 宮田千暉

桜井甘精堂 桜井昌季

九鬼産業 九鬼紋七

中嶋屋本店 中嶋恒治

一 柳こんにゃく店 一柳美枝子−「長崎の胡麻豆腐について」−「味噌の中の小宇宙
みそ造りから環境を考える 」（日）
21日「親鶏から見る卵の品質」「麩の料理教室」「栗菓子と美味しい紅茶の入れ方」 ※「知っておきたいゴマの話」※「こんにゃくのはなし」「削り節・煮干しのだしについて」

やまと郡山城ホール

50

良い食品の展示即売会

博覧会恒例のプログラム。 全国から約 社行います。 試食もあり、製品の説明やおすすめの食べの生 産 者が集まり、製 品の展 示 即 売 会を方の紹介もいたします。 良い食品、作り手との新たな出会いをお楽しみください。 なお、収益の一部は、災害復興支援として奈良県に寄附します。

奈良県内のおいしいものが盛りだくさん！

やまと奈良「にぎわい市」

郡山城跡

奈良には、日本人の食の原点を知ることができる食文化が残っています。 古の人々の知恵を学ぶことのできる郷土料 理、 風 土に育 まれた味、 人々に愛され続 ける味 …、奈 良のおいしいものを一度に味 わ える絶 好の機 会です。

作り手とふれあい、食欲の秋を楽しみましょう。

地元食材のおいしさを知り尽くした、プロのこだわり料理集団 「 蛍の会」と「郡山女性ネットワーク」が特別屋台を出店

うまいもの屋台村

実演・直売会

ほか

温泉コーヒー、串こんにゃく煮、柿の葉すし等、村の名物が大集合

村じまん特産品

旬の野菜やきのこを産地価格で販売

奈良の特産・物産市

楽しいプログラムも！

金• 魚すくい奈• 良市吹奏楽団音楽ライブ
吉• 野手づくり割箸展示・手技実演｜

お問合せ 〈 実行委員会事務局 〉｜

電 0743 52 2218

info@yoi-shokuhin.com

大和郡山市案内奈 良 盆 地の北 端 、奈 良 市

山市は、古事記ゆかりの地の南 隣に位 置 する大 和 郡

ち 物 資 流 通や 商いの中 心であり、平城京では市が立地 として 賑 わった と 伝 え

秀 長 公 、江 戸 時 代は柳 沢ら れま す 。中 世 には 豊 臣

十五万 石の城 下 町として栄え、郡 山 城 跡や今なお面 影を遺す町 並み、豆 腐 町 、鍛 冶 町といった昔ながらの町 名ます。柳 沢 吉 里 公が甲 府より伝えた「 金 魚 」は名 物となに、箱本十三町と呼ばれた当時の町割りの風景が偲ばれり、平和のシンボルとして市民に愛されています。

分、
JR京都駅から快〈アクセス〉
大和郡山
（郡山駅）
までは、近鉄難波駅から大和西大40分。近鉄京都駅から特急西大寺のりかえで約25

寺のりかえで約分です。

分。JR天王寺駅から直通快速で約

速奈良のりかえで約5035Yo i s y o k u h i n T s u s h i n

vol . 0 9

【 ２０１2 秋 号 】

九鬼産業

宮城

一ノ蔵

岐阜

宮城

仙台味噌醤油東京

北海道 東急百貨店 札幌店

京都

匠屋 そば処 たくみや 上鳥羽店

奈良

近鉄百貨店 橿原店 パントリー

大阪

大村屋

奈良

近鉄百貨店 奈良店

白扇酒造

福島

こうじや

大阪

近鉄百貨店 阿倍野店

奈良

近鉄百貨店 奈良店 パントリー

滋賀

かたぎ古香園

福島

紺野酒店

大阪

近鉄百貨店 上本町店

奈良

良い食品處 さとなか

岡永

京都

匠屋

福島

門馬雄造商店

大阪 こんぶ土居奈良ラッキー 王寺店

東京

精華堂あられ総本舗

京都

村山造酢

栃木

東武宇都宮百貨店

大阪

サケショップ みやぎ

奈良ラッキー やまと小泉店

東京

佃權

大阪

大村屋

栃木

山二商店

大阪

西武 八尾店 パントリー

和歌山 近鉄百貨店 和歌山店

静岡秋山養蜂

大阪

こんぶ土居

千葉

そごう 千葉店

大阪パントリー 蒲生店

山梨

キープ協会 清泉寮

大阪

清水一芳園千葉髙島屋 柏店

大阪

パントリー 庄内店

山梨中央葡萄酒

大阪

大近製造グループ

東京

亀屋商店

大阪長野

橘倉酒造

和歌山 三幸農園

東京

自然村

大阪

長野

桜井甘精堂

和歌山 西出水産

東京髙島屋 東京店

長野

信州味噌

和歌山 藤野醤油醸造元

東京

D&DEPARTMENT PROJECT

長野

酢屋亀本店

長野

ナガノトマト

長野

中国・四国

佐々重

関東

広島

広島三越フードホール アバンセ

広島

ユアーズ アバンセ 広島府中店

パントリー 住道駅店

広島

ユアーズ アバンセ 古江店

パントリー 都島店

香川

くぼさんのとうふショップ

大阪 ラッキー 鴻池店

香川

サニーマート 円座店

大阪 ラッキー 交野店

愛媛

サニーマート 衣山店

中国・四国

大阪 ラッキー 忍ヶ丘駅前店

愛媛

サニーマート 松山久米店

香川

久保食品

神奈川 小林酒店

大阪 ラッキー 寝屋川店

高知

サニーマート アクシス いの店

濱農場

香川

森本商店

神奈川 そごう 横浜店

大阪 ラッキー 枚方店

高知

サニーマート あぞの店

長野宮坂醸造愛媛

一柳こんにゃく店

神奈川 柳島屋青木酒店

兵庫 そごう 西神店パントリー

福岡

ボンラパス 新宮中央店

長野

村田商店

高知

土佐のあまみ屋

神奈川 ロビンソン小田原店

兵庫

阪急阪神百貨店 阪神西宮店 パントリー

福岡

ボンラパス 高宮店

新潟

越後味噌醸造長崎

髙野屋静岡次郎長屋

兵庫

パントリー 明石店

福岡

ボンラパス 花畑店

新潟

加島屋

長崎

長工醤油味噌協同組合

山梨

岡島

兵庫

パントリー 芦屋店

福岡

ボンラパス 百道店

新潟

杉田味噌醸造場

長崎

中嶋屋本店

長野

ながの東急百貨店

兵庫

パントリー 姫路店

長崎

中嶋屋本店

新潟

高橋孫左衛門商店

長崎

法本胡麻豆腐店

新潟

加島屋

兵庫

パントリー フォレスタ六甲店

長崎

なかしま夢彩都店

富山

セイ アグリーシステム

沖縄

沖縄伝承料理 花ぐすく

富山

寿屋

兵庫

パントリー 六甲アイランド店

熊本

鶴屋百貨店

富山

高岡市農業協同組合

富山

フレッシュ 佐武兵庫

ペント

鹿児島 ONLY ONE 東郡元店

富山

フェルヴェール

愛知

サポーレ 瑞穂店

兵庫 ラッキー 中山寺店

石川

加賀麩司 宮田愛知

自然食 BIO

奈良

近鉄百貨店 生駒店

石川髙木糀商店

滋賀

近鉄百貨店 草津店 パントリー

奈良

近鉄百貨店 生駒店 パントリー

石川丸八製茶場

滋賀

西武 大津店 パントリー

奈良

近鉄百貨店 橿原店

北陸
関西

フランス ISSE（イセ）編集後記◇天野先生の視座から天野慶之先生が農業に勤しんでおられる映像を観る機会がありました。東京水産大学学長の傍 ら、 町 田 市 の 実 家 を 継 い で慶明農場を営んでいるお姿です 。 ２度程ご案内いただいたこともあり懐かしさも一入でしたが、地下足袋を纏い、畝を作り、種を 播 く 先 生 の 慣 れ た 所 作 に後の日本の今をどう言わ

更 に 畏 敬 の 念 を 深 く し ま し た。

３.

れるだろうかと思いを巡らしながら、教えの中から出立した当会の大切さを改めて思いました。

先生は有機農業事典の編者でもあり、自ら実践された方でした。

年にな酒井正弘）

ご逝去されてから丁度ります。
（事務局◇しなやかな未来の原型

この夏、食の文化交流でバリ島 を 訪 れ た。 幾 重 に も ラ イ ンを描く棚田の眺めが美しいのは、複雑な水路や導水管を完璧に管理する土地伝来の灌漑協同10

海外

中部

組合『 スバック 』が 今 な お 健 在で、 見 事 に 機 能 し て い る か らだ と い う。 景 色 を 変 え ず に 時■次号は、2013 年1月15日発行の予定です。

代 に 対 応 し て い く 姿 は、 し な-

（冬木れい）-

やかな未来の原型に思えた。

【 発行 】

http://yoisyoku.org/

良い食品づくりの会〒 153 0064
東京都目黒区
下目黒 5 18 21（有）良い食品 流通 東日本内
☎03 3710 3217

【 監修 】冬木れい【 デザイン 】 三宅理子
【 企画・編集 】ノート株式会社

--11

九州

神奈川 掛田商店

信越

鷦鷯屋（中浦食品）

九州・沖縄

北陸

鳥取

Pos

信越

宮城

-

食品ごとに品質基準（原材料や準をクリアした食品だけを「認加工法など）を設定し、この基カー８社が旗揚げした「良い食定品」として、全国の百貨店や三重

関西

佐藤養悦本舗
関西

関東

九重味淋

北海道・東北

秋田

中部

東北

愛知

関西

販売協力店会員

翁屋・赤い林檎

い 食 品 づ く り の 会 は、品を作る会」を前身とし、安全スーパーなどの販売協力店で提（2 012 年 1 0 月現在）生産者会員
青森

１９７５年に食品メーで美味しい食品を提供すること供しています。

良い食品づくりの会 会員一覧

良を目的として、１９９７年７月

山梨県清里で自主企画イベント

また、２００４年からは毎年、現在、約１３０社の生産者と「 良 い 食 品 博 覧 会 」 を 開 催。 おに発足しました。

販売店が加盟しており、左記の美味・安心・安全な食品を次客様との対話を深める取り組み

念に、商品研修や学識経験者を世代につなげるために、良い食『 良 い 食 品 の ４ 条 件・ 良 い 食 品

招聘しての勉強会、工場見学な品づくりの会は、暮らしと食のを続けています。

どを定期的に行いながら、個々あり方を社会に問い続けながを作るための４原則』を基本理の努力を基礎にした相互の研鑽ら、それぞれの仕事に精進しています。に努めています。

基 本 理 念 の 具 体 化 と し て は、

［ 基 本 理念 ］

この「４条件・４原則」を規範にして、添加物や食品衛生の点で安心生産者会員は良い食品を作り、販売協力店会員は

1 なにより安全

形状・色沢・香味・食感のすべてが「本物」

良い食品の普及を図るために切磋琢磨しています。

2 おいしい品質にてらして安い値段■ 良い食品の４条 件

3 適正な価格

確かな素性と、安全で良質

4 ごまかしがない 不当・誇張表示、過剰包装がない

1 良い原料

機械・設備の行き届いた手入れと清掃■ 良い食品を作るための４原則

2 清潔な工場

品質を正しく見分ける眼と、素材の特性を引き出す腕

儲けよりも品質を重んじる「職人の心」を持ち、地球環境に配慮する

3 優秀な技術4 経営者の良心と原則
4 条 件4

良い食品づくりの会とは？

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