CATALOGUE
2024

AIMON TRADING COMPANYPORC豚肉

1981年、フランス農業省より「絶滅危惧種」と宣言されながらも見事に復活をとげた
純血100％の黒豚
バスク種キントア豚A.O.P.
Porc noir du KINTOA issur de porc basque

バスク種キントア豚は戸外で生まれ、2ヶ月間は母親の乳を飲んで過ごし、その後は1214ヶ月になるまでピレネー山脈の野山をかけまわってすごします。通常半年ほどで出荷される白豚に比べて、ストレスなく健康にゆっくり育つため、肉質は風味豊かに、甘い脂に仕上がります。
①②③ ロングロイン（骨付・皮付) 約15㎏
Longe avec couenne①②③ ロングロイン（骨無・皮無) 12-14㎏
Longe sans couenne

①

②

①

肩ロース（骨付) 約3.5-4.5㎏
Echine②８本リブロース（骨付) 4-5㎏
Carré

③

ヒレ下ロース（骨付) 4-5㎏
Côte④

肩肉（骨無・脂無・筋無）2.5-4㎏
Epaule 3D⑤

スペアリブ（骨付) 約1.5㎏
Couston⑥

バラ（骨無) 4-6㎏
Poitrine⑦

前肢スネ肉（骨付・脂付・皮付) 約1㎏
Jarret⑧

ほほ肉※入荷数希少 約100g
Joue2pieces/pack③⑥④

仔豚生後2か月 ※2週間前受注 約11㎏
PorceletFOIE GRAS
フォアグラ

フォアグラ・ド・カナール “PATESA”（ブルガリア）
Foie Gras de Canard PATESA
水辺の広い土地で屋外飼育。ガバージュまでの餌はシリアル中心の植物性飼料で、飼育日数は75日間。ガバージュにはホールコーンを与え12日間。鴨に苦痛を与えないガヴァージュ方法を採用し、フランスの一般的なフォアグラよりも長期間で丁寧に餌を与えています。

冷凍冷凍フォアグラ・ド・カナール
500-700g（10kg/cs）

フォアグラ・ド・カナール エスカロップ
20-40g サイズ（1kg x 5pc /cs）

冷凍

冷凍

キュイス・ド・カナール
200-400g/p 2本/pc（10kg/cs）

マグレ・ド・カナール
300-400g（10kg/cs）

ブロック・フォアグラ・ド・カナール（100%フォアグラのテリーヌ）
そのままスライスはもちろん、ムースの原料としても便利・ 500g(14p/cs )・ 250g(30p/cs)

JAMBON SEC
生ハム
ピエール・オテイザ
フランス南西部、スペインとの国境に近いピレネー山脈の山間アルデュード村にて熟成
メゾン・ラボリー
フランス中央部オーヴェルニュ・カンタルにて熟成
ピエール・オテイザ（フランス・バスク）
PIERRE OTEIZA(Pays Basqsque)ジャンボン・アルデュード14か月熟成
Jambon des Aldudes・骨無（desossé) 8-9㎏
・骨付（a l’os) 9-11㎏

18-22か月熟成
ジャンボン・キントアA.O.P.
Jambon du KINTOA A.O.P.
・骨付（a l’os) 約7㎏

ジャンボン・ド・バイヨンヌ12ヶ月熟成
Jambon de Bayonne
・3D（成形済) 3-4㎏

メゾン・ラボリー（フランス・オーヴェルニュ）MAISON LABORIE(Auvergne)
ジャンボン・オーヴェルニュ・
ポー・フェルミエI.G.P.
16カ月熟成Jambon sec porc fermier・骨無（desossé)
8-10㎏

ジャンボン・オーヴェル
ニュ.I.G.P.12カ月熟成
Jambon sec
12mois d’affinage

・骨無（desossé) 約５㎏

SALAISONS/POITRINE SECHE
サラミ/ポワトリーヌ・セッシェ
ピエール・オテイザ（フランス・バスク）
PIERRE OTEIZA(Pays Basqsque)

バスク種キントア豚を一部使用した、しっかりとした味わいのサラミ。

ソシース・セッシュ
1か月熟成サラミ
Saucisse sèche
１セット約240g

ジェズ・デュ・ペイ・バスク
３か月熟成サラミ
Jesus du Pays Basque
約700g

ソシソン・アルデュード２か月熟成サラミ
Saucisson des Aldudes
約290g

チョリソ・アルデュード
ピリ辛サラミChorizo des Aldudes
約290g

メゾン・ラボリー（フランス・オーヴェルニュ）MAISON LABORIE(Auvergne)

味わい深い雌豚を使用したサラミ。鴨はフィレ肉を使っているためエレガントな仕上がりに。

ソシソン・セック
アルティザナルソシソン・セックロン（ブリデ）ポワトリーヌ・セッシェ

Saucisson sec Artisanal

Saucisson sec long

Poitrine séché

約300g

約1kg

約1-1.5 kg

Catalogue_2023.July

EPICERIES
エピスリー

ピマン・デスペレット（メゾン・アロステギー/フランス・バスク）
Piment d’Espelette(MAISON AROSTEGUY Pays Basqsque)

バスク地方のエスペレット村を含む10村で生産されている、 美しい赤色の唐辛子(ゴリア種)。さわやかな辛味とフルーティな香りが特徴。

・パウダー
50g
12p/csエストラット・ディ・ポモドーロEstratto di Pomodoro

シチリアのラグーサ産。１瓶のエストラットを製造するのに9kg のトマトを原料として乾燥、濃縮。

200g
6p/cs

HUILESオイル
ユイルリー・ボジョレーズ（フランス・ボジョレー）
HUILERIE BEAUJOLAISE( Beaujolais)“ナッツ丸ごと100%のナチュラル・ヴァージンオイル”
ピスタチオなど、各原料の殻をきれいに剥ぎ、あらゆる不純物を取り除いた後、厚い鉄鍋で少しずつ煎ることで、原料の持つ味を引き出し、油圧プレスという１００年来変わらない方法でゆっくりと長時間かけて圧搾します。この過程こそが職人技の見せ所です。

ピスタチオオイル

ヘーゼルナッツオイル

ナヴェットオイル

Huile de Pistache

Huile de Noisette

Huile de Navette・500ml (12p/cs)

・500ml (12p/cs)

・500ml (12p/cs)

・250ml (12p/cs)

・250ml (12p/cs)

・250ml (12p/cs)

・100ml (24p/cs)

・100ml (24p/cs)

・100ml (24p/cs)

VINAIGRES

１流レストラン御用達のヴィネガー
果実をそのまま醗酵させて作るヴィネガーなど本来素材が持つ味わいを引き出すこのシリーズは世界中の星付きレストランで欠かせな逸品です。

ヴィネガー

ユイルリー・ボジョレーズ（フランス・ボジョレー）
HUILERIE BEAUJOLAISE( Beaujolais)

ざくろヴィネガー
シードルヴィネガー
フランボワーズヴィネガー
Vinaigre de Grenade
Vinaigre de Cidre
Vinaigre de Framboise
・500ml (12p/cs)
・500ml (12p/cs)
・500ml (12p/cs)
ポワールヴィネガー
カラマンシーヴィネガー
・250ml (12p/cs)
・250ml (12p/cs) Vinaigre de Calamansi ・250ml (12p/cs) Vinaigre de Poire
・500ml (12p/cs)

・500ml (12p/cs)

・100ml (24p/cs)

・100ml (24p/cs)
・250ml (12p/cs)

・250ml (12p/cs)

・100ml (24p/cs)

・100ml (24p/cs)

マンゴーヴィネガー
Vinaigre de Mangue
・500ml (12p/cs)
・250ml (12p/cs)
・100ml (24p/cs)

・100ml (24p/cs)

デーツヴィネガー
Vinaigre de Datte
ミエルヴィネガー
・500ml (12p/cs) 赤ワインヴィネガー
Vinaigre de Miel
Vinaigre de・500ml (12p/cs) ・250ml (12p/cs)
Vin rouge
・250ml (12p/cs)
・100ml (24p/cs)

・100ml (24p/cs)

ホワイトバルサミコ
ヴィネガー
TranceparanceBalsamique・500ml (12p/cs)

・500ml (12p/cs)

・250ml (12p/cs)

・250ml (12p/cs)

・100ml (24p/cs)

・100ml (24p/cs)

CHOCOLAT
ショコラ

ヴェルディエ（フランス・ポー）
Chocolat de VERDIER(Pau)

唯一無二の美しい味～香るブドウのチョコレート～
一口含めばうっとりするような香りと、爽やかな酸味、ほどよいカカオ70％のビターチョコのアンサンブルが広がります。
チョコレートによって封じ込められた香りは、時が経つほど芳醇に。熟成するような味わいを楽しめます。

レザンドレ・オ・ソーテルヌ貴腐(Raisin dore au Sauternes )・ 25g入箱(75個/cs)
・ 50g入箱(30個/cs)
・ 135g入箱(20個/cs)
・ 95g入ボトル(20個/cs)
・ 240g入ボトル(20個/cs)
・ 500g入袋(10個/cs)※「レザンドレ・オ・ソーテルヌ」はエモントレーディングカンパニーが商標を取得しております