https://www.toshoku.or.jp

編集：2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

健所ごとに開催する中小規模の講習会や個別相談会︑ＷＥＢ動画配信

ＨＡＣＣＰ制度化以降もその御縁で大規模な講習会のお手伝い︑保ます︒

携して食品事業者様がＨＡＣＣＰにアプローチするお手伝いをしてい

ＨＡＣＣＰ制度化以前から︑東京食品技術研究所︵技研︶は都と連守歌︑という状態でしたが今は真

このような場合︑エリアやグル剣にお聞きいただいています︒

ープ全体で一斉にＨＡＣＣＰ対応

が 進 み ま す の で︑﹁ こ の グ ル ー プは安心してご利用下さい﹂とお客様へのアピールができます

多くの皆様方がすでにお使いいいと全国で評価を頂いています︒

業を立ち上げていますがあることから︑東京都がこの事実際に見てアドバイスする必要性を補完するために︑やはりお店をか ら︑﹁ 衛 生 管 理 計 画 を 作 っ て 運

将来の希望をいただきました︒

飲 食 店 の 皆 様 か ら 様 々 教 え ら れ︑村上展通

ただいていると思いますが︑文字訪問アドバイス事業のお申し込用し始めたときに︑なんのために食品衛生推進室長の書き込みは最小限で︑迷わずにみをいただくために協会の職員が東京食品技術研究所

そ の 後︑﹁ 東 京 都 食 品 衛 生 自 主

書き進められるようにほとんどをお店を訪問し︑説明して歩いてい︽町の飲食店にＨＡＣＣＰを勧め管理認証制度﹂を立ち上げ︑さら選択式するなどの工夫がされてい皆様ご存じの通り平成三十年のれを使い行政と連携して街の飲食

衛 生 管 理 フ ァ イ ル ﹂︑ 技 研 で は こ

東京都と協会で作成した﹁食品今年になってとても増えたそうでということを知っている飲食店がしく取り組まなくてはならない﹂

ろ﹁ＨＡＣＣＰが制度化され︑新管理の本質を実感しました︒

た︒﹂ と い う お 話 を 聞 い て︑ 自 主

う自分への約束なのだと気がついれをこういうふうにやりますとい

お取組みから半年たった店主様

私たちはこれらの事業を通じててみて︾に認証までのハードルを分割してます︒

書き出すのか考えたら︑これとこス テ ッ プ １・２・

取り組みやすくした﹁段階的推進ますので︑彼に印象を聞いたとこ

食品衛生法第改正に盛り込まれた店の皆様にＨＡＣＣＰを普及する３﹂を発行しています︒

プログラム﹂を運用しました︒◉衛生管理ファイルの普及

理マニュアル︱ HACCP 制度化の普及状況と展望 ︱都内の飲食店にＨＡＣＣＰを勧めてみたら印刷物規格表
第 1 類印刷番号（３）82
東食協ホームページ

東京都 食品安全情報サイト 食品衛生の窓 https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin

第 268 号
発行：

への講師派遣そしてＨＡＣＣＰ指導員をお店に派遣する訪問アドバイ
ス事業など︑様々な事業に参加させていただきました︒︽飲食店もＨＡＣＣＰ制度化︾

ＨＡＣＣＰの制度化では製造業だす︒

そして︑この夏までにＨＡＣＣＰ推進事業ご紹介の戸別訪問が七千けでなく︑小規模の調理業や販売事業を展開してきました︒

軒を超えました︒その中でいろいろなお店の皆様からたくさんお話がでは対策としてＨＡＣＣＰを飲食業も制度に含まれました︒

事の多かったＨＡＣＣＰを調理業量に作るような製造業で使われる単品の食品を一つのラインで大たため︑飲食店の皆様がどのようントが個別にこたえる方式をとっ

会では︑出席者の質問にアシスタ

飲食店のためのＨＡＣＣＰ講習いただいた方からお聞きしたご意

では︑訪問アドバイスを受けて財産なのだと知ることが出来まし対して誠実なお店は地域の大切なに対する責任だ﹂というご意見をま た︑﹁ お 店 の 衛 生 管 理 は 地 域

店でも応用する取り組みを始めま聴けましたのでこの機会に御紹介します︒︽飲食店にＨＡＣＣＰ必要？︾
なんでこんな難しくて手のかか

その後︑先進各国でも調理業にに当てはめると︑飲食店では小さた︒

聞いたときに︑お仕事とお客様にＨＡＣＣＰが導入され︑イギリス見をご紹介します︒◉訪問アドバイス事業にいただい

ＡＣＣＰ指導員たちは何度もこのでは飲食店の種類ごとにガイドブなところで悩まれるのか︑ＨＡＣ▼悩みながら書き進めていた管理した︒

問いかけを聞いてきました︒そこな 店 で も 多 種 多 様 な 食 材 を 使 い︑ＣＰにどのような思いを持たれるることやることになったの？ Ｈ

で︑調理業にＨＡＣＣＰが必要なックを作って普及に努め︑実績を様々な調理法を駆使して料理してたご意見

理由と経緯を少しだけお伝えしまあげています︒

菌Ｏ１５７が猛威を振るいはじ

ところが米国では腸管出血性大腸る食品事業者が使っていました︒

保障するため︑加工食品を納入す納入する食材が安全であることを

ＨＡＣＣＰの原型はＮＡＳＡに業で普及し始めたＨＡＣＣＰを飲

東京都はこの奇禍を受け︑製造な後遺障害を残してしまいました︒

死亡し︑さらに多数の患者が重篤が２万人を超え︑子供約１０名がが立て続けに発生しました︒患者

堺でＯ１５７による大きな食中毒

わが国では︑平成８年に岡山とました︒

いように手引書を作成して公表しＣＰの衛生管理計画を作成しやす衛生協会は小規模飲食店がＨＡＣ

そこで︑厚生労働省と日本食品

理点︶の設定が複雑になります︒

分析︶と何が大事なのか︵重要管いるので︑何が危ないのか︵危害さしくできていて安心した︒

実際に手に取ってみるととてもやはとっても無理だと思っていたが▼小さな飲食店なのでＨＡＣＣＰご意見を御紹介します︒◉いただいたご意見とが出来ました︒のかなどたくさんのお声を聴くこ▼オーナーがみんなを集めてテーで自信が持てた︒

みたいに話を引き出して貰えたのて︑話し下手なのにインタビュー▼キッチンも︑料理も見てもらえ日からスタートしました︒

タントがいる間に昨日の記録もつみるみる完成しました︑コンサル

フ ァ イ ル が ス ッ キ リ 理 解 で き て︑ってしっかり普及し始めているの勧めてまいりましたが︑今年になを見ると少し安心します︒に生き生きと取り組まれている方う想いがあるのですが︑このようす事をお願いして申し訳ないといされました︒

をよくしたいという想いには圧倒

他のお店も良くなって欲しい︑街そして︑自分のお店だけでなくす︒

め︑１９９３年には大きなハンバ︽食品衛生管理ファイルの開発︾▼これまで特に意識しないでやっブルを囲んで話を進めてもらっ

自のツールを検討しました︒

な部分をしっかり残した東京都独出して︑より簡易に︑ただし必要た︒そこで︑改良できる要素を抽苦労していることを把握しましで使っている︒提出物でなく自分いたことをカレンダーに書き込んりが自然にできた︒今は日々気づ▼３カ月使ってみて毎月の振り返った︒
自分の頭の中を整理できた︒

をしっかりできていることがわかクしてみるとかなりたくさんの事るのだと思いますが︑このようなさった方だからお話ししてくださきっと︑良い印象を持ってくだくゆくと思う︒

いことを言えたのでこの後もうまもなく︑みんなもそれぞれ言いたた︒後からみんなに説明する必要もしれません︒

来は︑思っているより早く来るかにＨＡＣＣＰに取り組んでいる未した︒

ありそうだと思うようにもなりまでなく︑きっと他にも良いことがを実感しています︒衛生改善だけ

東京で︑飲食店にＨＡＣＣＰを

私はお忙しい仕事に手間を増やーガーチェーンが全米各地で同時食店向けにも使えるようにアレン

東京都は実際に飲食店が手引書てきた衛生管理も︑改めてチェッ専門用語をどんどん減らしてゆ方が増えるように努めてゆきます︒

け始めることができて本当にその多発的な食中毒を起こしたことにジする作業をすぐにはじめましから衛生管理計画を作成するのにくことは最初から取り組んでまいで使うものと言われたので︑気軽◉地域食協の協力って欲しい﹂と御依頼頂く事が増ら﹁集まりがあるので説明会をや万件の飲食店が当たり前りましたが︑思わぬ言葉が一般的に色々書き込んで保管すればお店

東京都は飲食店をＨＡＣＣＰ制でしたが︑いろいろなグループか度化の主戦場としてこれまでいろえてまいりました︒

令和以前はＨＡＣＣＰの話は子いろな方策を講じてきました︒

講習会型の衛生管理計画作成事業

19

自治指導員
メールマガジン
QR コードでご登録を！

都内にはなじみのない言葉だと気づかの歴史を記録できると思った︒

これまで集会ができにくい状況されました︒危害や分析などは大︽訪問アドバイス︾

理ファイル﹂が完成し︑使いやす試 行 錯 誤 の 結 果︑﹁ 食 品 衛 生 管とでした︒

イメージするのは確かに難しいこ雑把に意味が分かっても具体的にここで︑講習会でお聞きできたより︑子どもを中心に死者や重篤た︒平成 年には﹁自主的衛生管HACCP 訪問アドバイス事業のチラシな後遺障害が発生しました︒米国

10

令和４年 10 月１日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 268 号

指導員だより自治指導員活動の推進をお願いします 食品衛生の確保向上に〜︑﹁ 技 研 ト ピ ッ ク ス ﹂ や﹁ こ んにちは保健師﹂等︑④﹁地域食協だより﹂〜各地域食協開催の自治指導員研修会︑街頭相談等の活動など有用な情報を盛り込んだものとなっております︒

是非︑この機会に登録いただき︑巡回指導活動にお役立ていただきたいと思います︒

自 治 指 導 員︵ 以 下︑﹁ 指 導 員 ﹂します︒

検便実施の周知徹底をお願いいた

施事項となっています︒引き続き生管理﹂に取り組みやすくするた

ＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛

規模な飲食店事業者︶の皆様が﹁Ｈ１日から完全実施となり︑会員︵小フード君︶を積極的に推進していでは総合食品賠償共済︵あんしん品事故の賠償対策として︑当協会費者を広く救済するとともに︑食など製品の欠陥で被害を受けた消食中毒事故をはじめ︑異物混入了メールが届きます︒

押してください︒送信後︑登録完

ドレスを記入して︑送信ボタンを氏名・所属食協名・送信メールア

登 録 ペ ー ジ ﹂ が 表 示 さ れ る の で︑Ｌ を ク リ ッ ク す る と︑
﹁配信希望

※ＱＲコードの読み取り又はＵＲ﹇登録方法﹈という︒︶による巡回指導活動は︑⑶整理・整頓・清掃の確認
めに作成された﹁衛生管理ファイます︒

haccp/index.html

自主管理体制の確立に大きな成果﹁公衆衛生上必要な措置の基準﹂
ル﹂です︒⑸食品事故の賠償対策を挙げています︒
により︑施設やその周辺を定期的食品衛生法改正が令和３年６月

しかしながら︑長引く新型コロに清掃し︑施設の稼働中は食品衛活用してください︒

協会作成のパンフレット

年作成しています︒ここで本年により各種パンフレット等を毎◎あなたの食事作りをチェッしています︒

予防ポイントなどを簡潔に説明

主な原因食品︑症状︑潜伏期間︑鏡写真を掲載し︑微生物ごとに度作成したパンフレット等につク！

協会では︑東京都の委託事業いて簡単に紹介させていただき

講演２ ﹁食物アレルギー患者が部門 鈴木慎太郎氏ケーションシートの活用について﹂講 演 ４ ﹁アレルギーコミュニ時︶

・ ６ ６ ６ １・７ ５ １ ６︵ 平 日・ ５ ３ ２ ０・４ ４ ０ ６︵平日９時〜 時︶監視課☎

東京都福祉保健局健康安全部食品︻講習会内容に関する問合せ先︼

９時〜☎

運 営 事 務 局︵ 株 式 会 社 成 光 社 内 ︶︻申込に関する問合せ先︼ 講習会

https://www.
cmstream.
com/seiko-sha/
r4allergy/︻申込︼ 専用 Web サイト

合わせください︒

事務所にございますのでお問い

各種パンフレットは︑各総合と詳しく教えてくれます︒

か︑どんな対策が必要かちょっに気をつけなければいけないから守るために︑どんなところ大事な家族を恐ろしい食中毒

毒予防ガイド◎〜家族の健康を脅かす〜食中かりやすく説明しています︒

イラストをふんだんに用いてわた 食 品 の 取 扱 い に い た る ま で︑イントを︑食品の購入から︑残っ家庭における食中毒予防のポしてみましょうます︒各事業での御活用をお願いいたします︒

自治指導員講習会のテキストとして◎知っ得情報〜微生物による食中毒〜

最近３年間の食中毒発生状況をわかりやすい表やグラフで示し︑主な原因物質については特徴や予防のポイントを詳しく解説しています︒

消費者懇談会・街頭相談用に◎顕微鏡写真で見る微生物による食中毒日㈫

食中毒を起こす微生物の顕微分

ピアサポート

外食するとき﹂講師 NPO 法人

F.A.cafe服部佳苗

講演３ ﹁飲食店における食物ア氏

レルギー対策﹂講師

講演１ ﹁飲食店関係者が知って講師 東京都福祉保健局健康安全

久

おくべき食物アレルギーの基本的部食品監視課職員

芳利康氏

株式会社コンサルティング部

イカリ消毒︻受講料︼ 無料まで知識﹂講師 昭和大学医学部内科︻講習内容︼

一般社団法人東京都食品衛生協会

和元年に作成いたしました︒

ナウイルス感染症の影響で︑食品﹁衛生管理ファイル﹂の活用度を

現場簡易検査については︑保健保温

いて︑食中毒発生防止と食品衛生業界は大きな不利益が生じている
生上の危害の発生を防止するよう確認し︑巡回活動記録簿に記載す所の協力の下︑衛生状況を確認す

び従業員︑食品関係事業者

危険温度帯︻申込期限︼ 令和４年 月２日㈬︻定員︼ なし

60℃

10℃の自主管理確立のために重要な実状 況 に あ り ま す︒ 会 員 の 皆 様 は︑清潔に保つことと規定されていまるようお願いいたします︒

るための検査キットを配付し︑各配信は︑原則月１回とし︑掲載を開催します

有害微生物増殖

◉自治指導員活動の重点項目

この状況と上手に付き合いながらす︒ 施 設 を 清 潔 に 保 つ に は 整 理・
また︑当協会ホームページのＹ指導員が巡回指導の際に活用して掲載しています︒この動画は﹁衛内容については①﹁食中毒の発生◉ 指導員活動の活性化のために指導員が巡回指導時に活用でき状況﹂〜元食品衛生監視員によるオンライン講習会

冷蔵

巡回指導の際には担当施設の日々の営業に取り組まれているこ整 頓・ 清 掃︵ ３ Ｓ ︶ が 欠 か せ ず︑

ｏｕＴｕｂｅチャンネル︵会員限

生管理ファイル﹂の活用方法が解〜メールマガジン登録〜のお願いるよう内容の充実を図っています

時

59 15

⑹現場簡易検査の推進とと存じます︒
食中毒予防や異物混入防止の観点います︒

日々の営業の根幹として︑食品定 ︶ で は︑﹁ Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ の 制 度 化

している清潔な施設は︑消費者が説 さ れ て い る 動 画 で す の で︑ 是

東食協では︑自治指導員との情

月・ ３ 月 ︶ 発 行
衛 生 法 改 正 に 伴 い︑︵ 公 社 ︶ 日 本

ので︑参考にしていただきたいと

月 日㈪月からも重要な事項です︒

衛生の確保向上は︑益々重要とな施設を選択する際の大きな要因と

非 ご 覧 い た だ き︑ 巡 回 指 導 に お報共有の取り組みとしてメールマ併せて︑検査結果を踏まえた衛なります︒そのため︑巡回指導の役 立 て 下 さ い︒ な お︑ こ の 動 画と衛生管理計画の作成﹂の動画を極的な活動をお願いいたします︒

際の項目としてこれらの指導をおは 会 員 限 定 の た め︑ パ ス ワ ー ド

また︑整理・整頓・清掃を実践⑴﹁ 食 品 衛 生 責 任 者 お 知 ら せ 版 ﹂願いしています︒

りますので︑指導員の皆様には積の配付⑷﹁食品衛生管理ファイル﹂の活ガジンの配信を令和４年１月より︵ ６ 月・ ９ 月・

生管理の取り組みをお願いします︒

知識の向上に役立てるため﹁食品︵ ０ ７ １ ５︶ の 入 力 が 必 要 と な り行なっています︒

食品衛生の最新情報の提供及び衛生責任者お知らせ版﹂を年４回用促進ます︒

食品衛生協会が作成した﹃小規模年６月の食品に直送していますので︑到着後速な飲食店事業者向け﹁ＨＡＣＣＰ

東食協は︑平成やかに配付をお願いいたします︒

解 説︑ ②﹁ 食 品 衛 生 の 最 新 情 報 ﹂しており︑担当施設分を各指導員⑵検便︵腸内病原微生物検査︶の思います︒〜地域食協が開催する﹁食品衛生の考え方を取り入れた衛生管理の協会会員に配付される「食品衛生管理ファイル」

実施

日実務講習会﹂の開催日程等︑③﹁広食物アレルギー

東食協ホームページ⬇衛生教育

４期

31

日

手 引 書 ﹂﹄ の 内 容 に 合 致 し た﹃ 食食品衛生責任者

個人の衛生管理の基本となる検担当自治指導員名報紙﹁東京の食品界﹂の注目記事﹂

飲食店事業者向け事業⬇ＨＡＣＣＰの制度化

当施設では、この食品衛生管理ファイルに従って衛生管理を行います。

品衛生管理ファイル︵以下﹁衛生1. ファイルの保存期間は最後に記入してから１年以上です。
2. 保健所から求められた場合は、このファイルを提示してください。

https://www.toshoku.or.jp/

食 品 衛 生管 理ファイル

便は︑食品衛生法に基づく﹁公衆期限表示やアレルゲン等の表示◉その他（表２、表３）

時 分〜︻配信期間︼ 令和４年

メルマガ登録ページアドレス

https://www.toshoku.or.jp/magazine︻対象者︼ 都内の飲食店営業者及28

万６３４２品目

いました。その結果、調理時及び11事項を中心に、の食品について、食品表示法に基運搬時の食品の温度管理の徹底

2022管理ファイル﹂︶という︒︶﹂﹄を令

今夏の食品衛生一斉監視実施結果

テイクアウトや宅配等を実施する飲食店に対し、延べ２５００件

食品衛生法改正により制度化さ

食 品 等 の 収 去 検 査 結 果（ 表４、

食 品 等３ ９ ８ ６ 検 体 に つ い て、

表５）

見 し ま し た。 違 反 品 に つ い て は、

成分規格、食中毒菌等の細菌検◉細菌検査査を２万１７６１項目実施しました。その結果、大腸菌群を検出した「アイスミルク」１検体（１項目）が違反となりました。
保存料、甘味料、着色料等の添◉化学検査
加物、残留農薬、動物用医薬品等の化学検査を２万１１４６項目実施しました。その結果、基準値を超える残留農薬を検出した「ぶど４６２検体の輸入食品について、１万１１９項目の検査を実施しました。その結果、基準値を超える残留農薬を検出した「ぶどう」

年４回発行される食品衛生責任者「お知らせ版」

衛生上必要な措置の基準﹂等にお都）京

づく表示監視を実施しました。その結果、８６７品目の食品について、食品添加物や原産地等の表示を適正に行うよう指導しました。
していた施設等に対して、十分な

７ 万 ５ ５ ０ ７ 件 に 立 入 検 査 、２ ０ ９ ７ 件 を 行 政 指 導の立入検査を実施し、調理済食品

れ た HACCP に 沿 っ た 衛 生 管等、温度管理等について監視指導を行の速やかな放冷、冷却等の適切な加 熱 の 実 施 等 に つ い て 261 件の指導を行いました。

理 に つ い て、 講 習 会 を 196 回し、２検体（２項目）の違反を発1月の指導を行いました。

◉食肉等の取扱い（生食での提供

開 催 し、 食 品 等 事 業 者 6957

◉ HACCP の取組支援
指導を行っています。

中止等）に関する監視指導（表２）

名に対し、衛生管理計画の作成方

中間報告◉大量調理施設等の監視指導（表食肉を原因とする食中毒を未然

0023 1111

また、都内の食品関係営業施設た。

２）に防止するため、焼肉店等の飲食４万２９０７ 項目の検査を実施

1 12,078

0.22% 10,119

日

食中毒の発生を未然に防止し、食品の安全性を確保するため、都及び特別区・八王子市・町田市は、６月１日

食中毒が発生した際に大規模なに沿った衛生管理の導入に向け

0

月から８月 日まで、食品関係事業者等に対する夏の食品衛生一斉監視を実施しています。このたび、６月１日かから食品等３９８６ 検体を収去患者発生につながる集団給食施万た 情 報 提 供 を 行 い ま し た。 ま た、

0065

３期

ら７月 日までの実施結果について、速報値を取りまとめました。

実施結果の概要（表１）

し、４万２９０７項目の検査を実

食 品 等 事 業 者 に 対 し、 延 べ

1544 件の立入検査を実施し、04

この期間、都内の製造施設、販施しました。その結果、食品衛生

し、ユッケ等の生食用牛肉、豚の110237

洗浄、消毒の徹底等食品及び器具

鶏肉、ジビエ等の適切な取扱いに

949
1,160
1,640

043 件

令和

売施設、調理施設等の食品関係営

食 肉 に 関 す る 規 格 基 準 の 遵 守 や、万 1677 件 の 立 入 検 査 を 実 施

0000日件の指導を行いました。

業施設等に対し、延べ７万５５０の食品を調理する施設に対し、延法や記録のつけ方等、HACCP店や食肉販売店等に対し、延べべ 3714 件 の 立 入 検 査 を 実 施しました。その結果、使用器具のし、改善指導等必要な措置を行い

2080

月

設、弁当製造施設等、一度に大量ました。

重点監視項目の結果概要

生的な取扱い、施設設備の衛生管

0015

日

法に違反する食品２検体を発見

理、従事者の衛生管理、取扱食品

146
1,112
823

5

食中
毒況報告（生状東発

QR コード学講座呼吸器・アレルギー内科学03の表示等について監視指導を行い

8861300ました。その結果、不適切な食品項目数

0.03% 32,788 20,710

19,068欄認確

違反項目数

違反項目数

1462

1 21,146

名
合７件の立入検査を行い、食品の衛002

不利益処分う」１検体（１項目）が違反となりました。
◉輸入食品についての検査結果（再掲）

今後の予定した。

１検体（１項目）が違反となりま

今回実施した一斉監視事業の実施結果については、事業実施後に取りまとめ、食品衛生関係事業報告において公表を行う予定です。

＝ 食品衛生自治指導員確認欄 ＝＝ 施設情報 ＝改善指導等必要な措置を行いまし148
1,112832645

月〜令和 4 年 7年18た。

8,533
44,02122,308

その他

２期
１期

店 舗 所 在 地

49
衛生管理計画の作成、記録の実施

製造・処理施設
販売施設
調理施設

0030

【輸】は、輸入品を示す※殺虫剤として使用される農薬、ぶどうの基準値 0.7ppm等について指導を行いました。

2

一般社団法人東京都食品衛生協会
編集：
東京都発行：項目数

違反率

ビフェントリン※ 輸入者を所管する農産物及び 【輸】ぶどうその加工品 （オーストラリア） 1.1ppm を検出
自治体に通報分類

総検査項目数

食品衛生法
農薬等の残留第 13 条第 2 項 基準違反

ついて監視指導を行いました。そ110
口頭注意

製造者に対し改善を指導

2の結果、鶏刺し等鶏肉を生で提供

0147

指導文書交付

3,524

1,051

法違反検体数

18325949

総検査検体数

1842612,500

改善報告書徴収等

大腸菌群検出の衛生的な取扱いや、施設及び設

3,986
不利益処分

3,714
11,677

テイクアウト等に係る飲食店の監視指導（衛生指導注意票含む）

備考（行政措置の内容等）

乳・乳類等 アイスミルク
番号

表 5 収去検査により発見された法違反品及び措置

備 の 衛 生 管 理 に つ い て 184 件

0月
自 治 指 導 員者業営法違反検体数

検査結果

食品衛生法
成分規格違反第 13 条第 2 項
違反内容

細菌検査

総検査検体数

一般名称

1

違反法
違反条文

組名店

６月 １日
〜
7 月 31 日
13,986

0.05% 42,907 21,761

違反率
違反・不適正
表示品目数
検査品目数

化学検査

今 夏 の 食 品 衛 生 一 斉 監 視 で は、10（内訳）

1
合計

国産品

輸入品

2（内訳）

下記の項目について重点的に監視

1
指導文書交付

表 4 食品等の収去検査結果の取扱いを行っていた施設等に対2,086

改善報告書徴収等

表 2 重点監視指導（大量調理施設等、食肉等の取扱い、テイクアウト等施設の監視指導）し２０９７件の指導を実施しまし2,097（衛生指導注意票含む）

立入延軒数

行政措置実施件数

大量調理施設等の監視指導
食肉等の監視指導

行政指導

収去検査実施状況

立入検査実施状況（内訳）

法違反検体数

口頭注意75,507

総検査検体数

立入延軒数

行政措置実施件数

合計

行政指導0.47%
867
186,342

食品表示法に基づく表示監視170317

表示監視指導結果
表3

収去検査実施状況
立入検査実施状況

101231313

総括表
表１

総患者数 345 名

「加熱」

72 件
総 件 数

「清潔」

総 件 数

“やっつける”

総患者数 237 名“ふやさない”https://www.toshoku.or.jp

東食協ホームページ
東京都・食品監視課のホームページ 食品衛生の窓 で検索（昨年同期）「迅速または冷却」

1月
細菌性食中毒予防三原則

東京都 編集：一般社団法人東京都食品衛生協会
発行：

食品衛生責任者・お知らせ版
令和４年９月 1 日
第 193 号

細菌を“つけない”

お知らせ版 第193
第 193 号 印刷物規格表 第 1 類 印刷番号（３）82

令和４年 10 月１日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 268 号