福井県栄養士会に入会して共に活動しましょう！
（公社）福井県栄養士会は、管理栄養士・栄養士の皆様が職業倫理を尊守した業務を行っていくた
めに必要な新しい情報、良き指導者、語り合える仲間を提供しています。
社会に貢献できる管理栄養士・栄養士を支援する専門職能団体である当会に、ぜひ入会されます
ようご案内申し上げます。

栄養第The Nutrition and Dietetics of Fukui

ふくい

６号

平 成2８年12月15日 発 行
公益社団法人 福井県栄養士会〒910-0004
福井市宝永３丁目３-10-16
共栄レジデンスビル１F
TEL・FAX 0776（27）5999
Mail：fukuei@mb.infoweb.ne.jp

平成2 9 年度の 新 会 員 を 募 集 し て い ま す１

平成29年度会費内訳

既会員

福井県栄養士会入会金

ご 挨 拶

新会員（再入会)
1,000円福井県栄養士会会費

8,000円日本栄養士会会費

6,500円

6,500円合14,500円

15,500円

計

8,000円

２ 納入方法について（１）会費は年会費（4月～翌年3月）ですが、年度途中からの入会も可能です。下記の指定口座にお振り込みください。
①

郵便局

②

福井銀行

00760‐1-29715
本店

0715691※ 平成28年度より、福邦銀行からの振込は行っておりません。
（２）次年度継続会費は、ハガキ様式のコンビニ専用振込書が日本栄養士会 から送付されますので、お近くのコンビニからおさめてください。（別途手数料108円は自己負担になります）。
（３）その他の方法での納入を希望される場合は、福井県栄養士会 事務局にお問い合わせください。
３ その他（１）会員証について
新会員の方には会費納入が確認され次第、日本栄養士会から会員証が「栄養日本」に同封されて届きます。
既会員は昨年の会員証を引き続きご利用下さい。
（２）個人情報の変更について
姓、住所、勤務先等の個人情報の変更がある場合は、「会員登録 事項変更届」（本会ホームページからダウンロード
できます）に記入の上、福井県栄養士会事務局にＦＡＸで送付してください（ＦＡＸ ： 0776‐27‐5999）。

お知らせ

11 月 11 日より、ホームページのアドレスが変わりました。
新 URL h t tp : / / f u k u e i . o . o o 7 . j p
お手数をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

栄養士会事務所のご案内●北陸銀行

公益社団法人会長

福井県栄養士会

北山 富士子

平成 28 年度から 2 年間、引き続き本会会長を務めさせていただくことになりました。清水名誉会長のご助言を頂きながら、加藤副会長、小寺常務理事を始め、理事の方々と共に、管理栄養士・栄養士の職能団体として、また栄養・食事を通し幅広く県民の皆様の健康づくりに取り組む公益社団法人として、本会が活動できるよう努力していきたいと思っておりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
さて、昨年度は、「わがまち健康づくり応援事業」「アレルギー対応給食普及事業」「訪問栄養指導研修事業」など多くの福井県委託事
業を実施いたしました。特に「アレルギー対応給食普及事業」では、「こどもの食物アレルギー対応レシピ集」を作成し、それを利用した研修会や調理実習などを行ったことで高い評価をいただきました。管理栄養士・栄養士の専門性の高さをアピールできたと思われます。
今年度も様々な事業を通して、会員のスキルアップとともに、県民の健康づくりに貢献する活動を進めております。
現在、日本栄養士会と各都道府県栄養士会は、管理栄養士・栄養士の将来像の実現に向け、栄養士
法に定義された「栄養の指導」について、すべての管理栄養士・栄養士が共通の理解を持つ必要があると考えております。栄養の指導は、栄養指導ではありません。栄養士法に定義された「栄養の指導」とは、食と栄養の視点から栄養代謝に適切に介入し、健康状態をもたらすとともに、食事の持つ多様な役割を調和させるべく全人的視点から寄り添い介入する行為です。
このことを管理栄養士・栄養士は自らが理解し、職業倫理を共有し、誕生から生涯を全うするまでのすべてのライフステージとあらゆる健康状態の人々に「栄養と食の専門職」として寄り添い、健康と幸福の実現に寄与する高度な専門職を目指すため、一人でも多くの有資格者の方に会員となっていただきたいと思っております。
最後になりましたが、本会の活動にご理解とご協力を賜りますよう、よろしくお願いいたします。

業務曜日：月・火・木・金（定休日：水・土日祝祭日）
業務時間：9：30～16：30

松本通り

栄養士会事務所
共栄レジデンス１F

●
学校法人
聖三一学園

養浩館●
NHK
福井放送局
●

栄養ふくい 第６号
■ 編集公社）福井県栄養士会
情報コミュニケーション事業部
阿 部 喜代子
北 村 夕 子
新 田 和 美

福井国際
交流会館
●
さくら通り

16

●
旧事務所

■ 印刷

マイプリントコーポレーション株式会社「こどもの食物アレルギー対応レシピ集」「こどもの食物アレルギー対応レシピ集」を用いた研修会1

おめでとうございます平成 28 年度表彰 （敬称略）◆厚生労働大臣表彰
栄養改善事業功労者
栄養士養成功労者
栄養指導業務功労者

阿部 喜代子
牧野 みゆき高棹 千尋（JCHO 若狭高浜病院）（仁愛女子短期大学）（品川クリニック）◆公益社団法人 日本栄養士会会長表彰
加藤 菊美（日清医療食品（株）嶋田病院事業所）
清川 ひろみ （福井県立奥越特別支援学校）
角谷 美津枝 （介護老人保健施設アクール若狭）
川端 一子（（社福）大野福祉会むつみ園）
清水 孝子（（公福）大日園）
竹内 三千代 （地域活動）
谷口 利惠子 （地域活動）
長谷川 マチヱ （地域活動）
藤井 純子
（水仙園）
吉田 公子
（泉ヶ丘病院）

平成28年度乳類の製造および販売

日本酪農協同 (株)北陸営業所〒910-0837
福井市高柳２丁目1301番地レインボービル６階

TEL 0 7 7 6 ( 5 7 ) 1 2 0 1

左から 高棹 千尋氏、阿部 喜代子氏、牧野 みゆき氏

公益社団法人 福井県栄養士会定時総会開催
平成28年5月28日(土)福井県国際交流会館

平成 28 年 5 月 28 日、福井県国際交流会館において「平成 28 年度 公益社団法人 福井県栄養士会定時総会」を開催しました。
北山会長、清水名誉会長の挨拶に続き、ご来賓としてご臨席いただきまし
た福井県知事 西川 一誠様、仁愛大学副学長 鈴木 和春様よりご祝辞を賜りました。
その後、本年新人会員 76 名中、17 名を紹介しました。定款に基づ
いて 1/2 以上の会員の出席を得
福井県知事 西川 一誠様て有効に成立し議事に入りました。議長に谷口 としえ氏、議事録署名人に浦本 裕美氏、小山 照代氏を選出し、事業報告･収支決算等について審議し、承認されました。
また、平成 28･29 年度の新理事 19 名、日本栄養士会代議員 4 名が選任され定時総会を終了しました。
新人会員と役員
定時総会に続き特別講演では、福井赤十字病院小児科部
長 谷口 義弘先生より、「食物アレルギーについて 臨床の実際」と題してご講演をいただきました。
野菜・果物に関連する生理活性物質（仮性アレルゲン）、
即時型食物アレルギーの主な原因物質、食物アレルギーの
日常管理・治療、食物アレルギー診療ガイドライン 2012 による食事療法の基本、学校生活・給食での対応、食物アレル
ギーの栄養指導などについてお話されました。
福井赤十字病院 小児科部長

2

業務用厨房機器 総合メーカー

www.fujimak.co.jp/
福井営業所：福井市和田東2-1527 Uビル1-B ℡0776-27-5799

谷口 義弘先生15

新人welcome研修会
平成28年5月28日(土)福井県国際交流会館

総会当日の午前中に、「新人welcome研修会」を開催しました。
清水名誉会長より、管理栄養士・栄養士として業務にあたるための基礎知識、注意事項について
業務用・治療用食品と情報サービス
Confidence (信頼)の…………
“C”
Heart (真心)の…………………
“H”
Expert (専門)の………………
“E”
F o o d s (食品)の………………
“F”

株式会社 サ ン 食 品〒918-8161 福 井 市 鉾 ヶ 崎 町 2 5 - 5 8

TEL(0776)38-3830(代)

アフラック募集代理店

三泉トラスト保険サービス会社

具体的な例を挙げながら紹介されました。
その後、各職域ごとのグループに分かれ先輩管理栄養士を交えてグループディスカッションを行いました。

本店医療保険部◆ 参加者の感想 ◆0120357212
今年度から入会させていただきました。根拠に基づいた正しい知識・情報を分かりやすく伝えられる管理
業務用綜合食品問屋

本社 〒918-8578

特別養護老人ホーム

ひまわり荘

管理栄養士

堂前 純希

福井市円山 1 丁目 405

TEL：0776-54-6767
支店 〒914-0053

栄養士を目指します。よろしくお願いいたします。

FAX：0776-54-6633

敦賀市舞崎町 2 丁目 19-4

TEL：0770-25-1155

食育授業では、これだけは伝えたいという内容を、

FAX：0770-25-1239

１つか２つにまとめて授業に臨むことが大切だということを先輩から教わった。これから子どもたちの心に届く授業をしていきたい。
福井県立嶺南東特別支援学校
栄養教諭

上山 恵璃

住所：福井県鯖江市片山町８－７
TEL/FAX：0778－６５－００２４

平成 28 年・29 年度

公益社団法人福井県栄養士会組織図〇は部長

Ca関連食材

治療食品

名誉会長

清水 瑠美子会長

北山 富士子副 会 長

加藤 みえ子

常務理事

小寺 由美

総 務 部

○ 加藤 みえ子

佐々木 智子永田 めぐみ学術研修事業部○ 池田 涼子

五十嵐 めぐみ

伊藤 まみ

情報コミュニケーション事業部 ○ 阿部 喜代子

北村 夕子

新田 和美

栄養ケア・ステーション推進部 ○ 木下 充子

天野 美鶴

野路 直美

○ 石川 仁子

國本 達矢

清水 淳子

福井トータルケア 株式会社

地域連携・職域部

スカイ・フード事業部

職域専門部代表

監事(医)阿部 喜代子 (学)北村 夕子(研)池田 涼子(地)野路 直美(福)石川 仁子(公)新田 和美

渡辺 忠造
内田 伊佐夫

山田 友香

高橋 里美

〒916-0022 鯖 江 市 水 落 1 丁 目 5 -35
TEL (0778)52-4856
14

FAX (0778)51-7886

3生涯教育制度についてのお知らせ
学術研修事業部

平成28年度賛 助 会 員 名 簿
五十音順

生涯教育を受講されていますか？日本栄養士会では、平成32年度までに会員の10%が認定管理栄養士・認定栄養士となることを目標に掲げています。これは、単なる数値目標ではなく、生涯教育を通した管理栄養士・栄養士のキャリアアップによる会全体の「栄養の指導」に携わる専門職としての資質の向上を目指したものです。
◆専門職としての能力の習熟◆
適切な「栄養の指導」を行うための専門知識、技術の習得と実践力を身につける!!
～基本研修の最重要ポイントは、国際基準となる「4.栄養ケアプロセス」です。ここでは、「栄養の指導」の中核となる考え方、実践法を学びます～◆自主的かつ継続的な職能開発(CPD)◆「CPD」はContinuing Professional Developmentの略です。特徴は①到達目標を自己設定する②講座だけではない学び(自己研鑚)③ポートフォリオ(キャリアノート)の活用です。自ら選び、
社会的活動やアカデミックな経験を積み、学びを「見える化」する過程こそCPDの重要ポイントです!!!
≪生涯教育が目指す学習モデル≫～繰り返し、基本を学び専門を深化する～

基本研修

実務研修

全職域にとってのミニマムスタンダード※2 〜 3 年サイクルをめどに反復学習

専門分野に特化した知識・技術を身につける
都度、改訂され更新される最新の知見を学ぶ

30 単位 ( 必須 20 単位 )30 単位 ( 臨床分野 40 単位 )「現場のジェネラリストを目指す」 認定 8 分野
臨床栄養、学校栄養、健康 / スポーツ栄養、給食管理、公衆栄養、
地域栄養、福祉栄養（高齢者・障がい者）、福祉栄養（児童）「専門領域のスペシャリストを目指す」 特定 4 分野 + 管理栄養士専門分野別人材育成（特定分野）特定保健指導担当管理栄養士、静脈経腸栄養（TNT-D）管理栄養士、在宅訪問管理栄養士、公認スポーツ栄養士（専門分野）がん病態栄養専門管理栄養士、腎臓病病態栄養専門管理栄養士、糖尿病病態栄養専門管理栄養士※摂食嚥下リハビリテーション栄養専門管理栄養士（予定） ⇐New!!!
※食物アレルギー専門管理栄養士 ( 予定 ) ⇐New!!! ※今後 5 年以内に導入予定①認定管理栄養士・認定栄養士

過去の単位をお持ちの方は、ぜひ認定審査にチャレンジしましょう!!
②第2回認定審査の日程

4

食文化の未来を創造しつづける

尾家産業株式会社

東証一部上場
福井営業所

コード№7481

福井市開発4-515 〒910-0842
TEL(0776)52-0841 FAX(0776)52-0783
URL:http://www.oie.co.jp

１丁目1401番地
ホームページ htt://www．katuobusi-otaya.com「鰹節 太田屋」で検索認定申請の移行措置期間の延長

平成21～25年度に取得した生涯学習単位の振替え申請が、平成30年度まで有効となりました!!!

平成29年8月20日(日)フードモデルドットコム

石川県金沢市京町32番22号 TEL：076-251-1418 FAX：076-251-1468

サンホーム・燦宝夢・サンプラザ印 総販売元 外食産業食材専門商社≪認定審査について≫

マークシート方式

株式会社 いわさき 金沢営業所

13:00～15:30(北海道・東京・大阪・福岡

4肢択一100分：基本研修20問、認定分野30問※全国4会場を予定)
計50問

大塚製薬株式会社 福井出張所〒910-0005 福井県福井市大手２-７-15
明治安田生命福井ビル３階
TEL(0776)26-3005(代表)FAX(0776)27-0590

13

栄養ケアステーション活動
平成28年度越前市一次予防事業「いきいきふれあいのつどい事業（栄養改善指導）」について
越前市では、高齢者が歩いて通える範囲で介護予防に取り組めるよう、各町内が自主的に「いきいきふれあいのつどい」を運営しており、市長寿福祉課が支援しています。つどいの事業者は、運動・音楽・口腔・栄養・薬のいずれかのテーマで介護予防教室を企画し、栄養のテーマの介護予防教室を県栄養士会が担当し、事業を受託しています。内容としては、各公民館等で出前講座（栄養改善指導）を行うもので、厚生労働省の「栄養改善マニュアル」に準拠した内容で実施しています。
今年2月に研修会を兼ねた受付会を開催したところ、平成28年度は87回の申し込みがありました（平成27年度実績56回）。
今年度から、ラジオ体操並みの強度である介護予防体操と合わせて、筋力低下を防ぐための食事、筋力低下とその判断基準等の指導を行っています。

平成28年度福井県栄養士会生涯教育(基本研修)※※※※12月および2月研修会の会場が変更となりました。※※※※＊使用しているパンフレット

今後の予定
平成28年度福井県スポーツ栄養研修会
日時：平成28年12月17日(土)13：00～17：00

場

所：仁愛大学

日
場
内

講

内 容：
①講義１：ジュニアアスリートの栄養サポート～『しっかり食べて運動する』を考える～
講師 立命館大学教授 海老 久美子先生②講義２：高校スポーツ帯同記録
講師 アスレチックトレーナー

平成28年度食生活と食物油栄養に関する講習会
時：平成29年１月28日(土)13：00～16：30
所：国際交流会館 ３階特別会議室
容：①「食物油に関する一般講義」②「食物油に関する専門講義」③質疑応答
師：お茶の水女子大学大学院
人間文化創成科学研究科
教授 藤原 葉子先生

第12回日本栄養改善学会

北陸支部学術総会

日細川 博治氏③講義３：県内実践報告
公認スポーツ栄養士 福井県国体推進局
五十嵐 めぐみ氏

時：平成29年2月19日(日)10：00～17：00
場 所：福井県国際交流会館
３階特別会議室、第１・第２会議室
参加費：会員990円

・受講された研修会の単位取得証明書は、毎回の研修会終了後に受付で配布しています。
・「オリエンテーション」は必須科目です。毎年必ず受講してください。
・受付期間外の受講申し込みは原則としてお受けいたしません。やむを得ず期間外のお申し込みを希望される方は、お手続き前に必ず当会までお問い合わせください。

125平成28年度認知症予防推進事業「ふくい認知症予防メニュー栄養編」の作成について
認知症は気づかない間に発症し、認知機能の喪失が明らかになる何年も前から、病態は始まっているとされます。従って、高齢者では認知機能障害の発症を予防すること、進行を遅らせる対策が必要です。福井県では、県独自の認知症予防メニューを作成し、予防対策を推進するため、「ふくい認知症予防推進事業」を実施しています。県栄養士会は、みだしの栄養編作成の委託事業を実施しました。
近年、認知機能と栄養・食生活との関連について多くの研究成果が明らかにされています。
脳血管性認知症の要因として高血圧が最大の危険因子とされます。久山町研究では中年期の血圧レベルの上昇と老年期の脳血管性認知症の発症リスクは、中年期での血圧レベルの上昇とともに上昇したとしています。
一方、糖尿病/IGT（特に食後高血糖）は主にアルツハイマー病発症の危険因子とされ、糖尿病は脳動脈硬化の進展、糖毒性による酸化ストレスの増大、食後高血糖、低血糖のリスクが認知機能の低下と関連するとしています。高齢者は加齢によってインスリン分泌の低下やインスリン抵抗性が増大することにより耐糖能障害、２型糖尿病の発症が多くなります。２型糖尿病治療群では低血糖のリスクが高いことが知られており、2016年日本糖尿病学会と日本老年医学会は高齢者の血糖管理
目標値を改定しました。即ち、低血糖予防に留意した的確な糖尿病食事療法の必要性を提唱しています。
久山町研究でも、認知症の社会的負担を軽減するうえでは、早期からの厳格な高血圧治療とともに高齢化により急増している糖代謝異常の予防と適正な管理を徹底し、主食（米）に偏らない食事、野菜や多くの食材をバランスよく取り入れた日本型食生活を心がけることを勧めています。
今後、県では、当事業により市町や団体、個人等に認知症予防を普及することとしています。

わがまち健康づくり応援事業～「ふくい健幸美食」の認証～
福井県では、平成25年度より外食や中食でも健康に配慮したメニューが提供されるよう、飲食店や社員食堂、スーパーマー
ケット等で販売される定食や弁当・惣菜が基準を満たすメ
ニューを「ふくい健幸美食」として認証しています。
福井の豊富な食材・特産品を活かした低塩分で野菜たっぷりのメニューを、ふくい味の週間（平成28年11月13日～20日）
を中心に各飲食店等で提供することで、県民の健康を食生活の面からサポートできる環境を整備することを目的としています。
県栄養士会は、応募された飲食店や惣菜店等に対するメ
ニュー開発や栄養価計算等委託事業を実施しました。
今年度は、福井県内「ふくい健幸美食」認証メニューを提供する飲食店は57、弁当店37、惣菜店120、社員食堂38で、合計252店舗となりました。

6

平成28年度 すこやか親子(第２次)事業「児童福祉施設におけるクッキング講座」
平成28年８月20日(土)アイアイ鯖江健康福祉センター

日本栄養士会委託事業の本講座は、子どもの「食」を通じた健康づくりの一層の推進を図るため、生活習慣予防に役立つスキムミルクを素材とした調理実習と、「食育の計画づくり」「食育の推進」「栄養管理」等の実践事例や講義を行うことで、児童福祉施設給食担当者の知識・技術の向上を目指すことを目的とします。
調理実習では、講師として、すみれ保育園 渡辺 典子氏をお招きし、参加者 30 名が、主食・主菜・副菜・汁物・
デザートすべてにスキムミルクを取り入れたメニューを調理しました。
「どの料理もおいしく、簡単で作りやすいので保育園の給食に取り入れたい」「今後、スキムミルクを上手く利用していきたい」と、好評でした。
午後からは２つの講義を行いました。
「食物アレルギーについて」を、家久保育園 國本 達矢氏が担当し、食物アレルギーの基礎知識や児童福祉施設における対応について説明されました。また、「減塩食について」
は、二葉保育園 慶家 喜美恵氏から、腎臓病の児童への対応、経過報告等の実践事例の紹介がありました。どの児童福祉施設でも起こりうる事例で、参加者は熱心に聞いていました。グループワークも行い、各児童福祉施設でのアレルギー対応や食育活動等を話し合い、より知識を深めることができました。

栄養ケアステーション活動の一部を紹介します

ふくい健康長寿祭２０１６

ふくい健康フェア２０１６

平成28年9月24日(土）小浜市働く婦人の家など

平成28年10月2日(日) 福井駅前アップルロード

福井県と福井県社会福祉協議会が主催するイベントです。健康・福祉づくりゾーンの健康チェックコーナーを担当しました。
インボディー測定、測定後の結果説明と栄養摂取状況の問題点や質問などにお答えする栄養・健康相
談などを実施。具体的には、中高年期の生活習慣病
予防と栄養・食生活面について、高齢期での低栄養などの問題と予防や対処法のポスターやパンフレッ
トの掲示コーナーと、栄養補助食品類などのサンプルの展示も行い、来場者の方への具体的な説明やアドバイスを行いました。インボディー測定は80名を超え、来場は100名でした。
＜協力会員の感想＞「自分の身体を知ることは食事改善につながる近道、このような機会が増えるとよい ( 井上 瞳会員 )」「初めてスタッフとして参加、栄養相談に答えられるか不安でしたが熱心に聞いていただき、“とてもためになったありがとう！”といわれ、うれしい ( 野村 美里会員 )」ふくい健康フェアは、健康づくりに関心のある市
民の増加および健康づくりの取組みを実行する市民が増えるよう、フェアを通して啓発し、健康への関
心や意識向上を図ることを目的としています。今年
度のテーマは「はじめよう、ベジ・ファーストで健康づくり！」とし、ベジ・ファーストとは、食事の最初に野菜を食べることです。野菜から食べることを推奨しています。食べる順番を変えるだけのシン
プルな方法ですが、生活習慣病の予防効果があり、気軽に取り組める健康づくりの方法です。
栄養士会ブースでは、野菜の１日摂取目標「350ｇ」を、食品サンプルを利用して視覚的に伝えたり、
食事・栄養相談を行いました。来場者は野菜の重要性について関心を持ち、健康への不安や悩みも解消
することができたようです。

11

おめでとうございます

未来のトップアスリートのための体感型スポーツ栄養セミナー
平成28年9月11日(日) 福井県国際交流会館

9 月 11 日福井県国際交流会館で公益社団法人日本栄養士会主催の「未来のトップアスリートのための体感型スポーツ栄養セミナー」を開催しました。今年は全国 12 か所で開催され北陸地区の開催は福井のみであり、当日は関西、北陸地区や全国各地からの参加者も多数みられ、早期から定員に達し盛況でした。
「スポーツ栄養から考える、現代アスリートのための食」について、講師の神奈川県立保健福祉大学の鈴木志保子教授を始め講師陣は具体的に例を挙げながら要点を示しました。
運動に必要なエネルギーは糖と脂肪です。私たちのからだでは糖はグリコーゲンとして、脂肪は中性脂肪（体脂肪）として蓄えられています。運動時のエネルギーとして利用されるときにはグリコー
ゲンはブドウ糖に、中性脂肪は脂肪酸に分解して使われます。体重 70kg の男性だったら約 70g（280kcal）のグリコーゲンを肝臓に、約 400g（1600kcal）を筋肉に蓄えています。運動すればこのグリコーゲンを使います。アスリートはこのエネルギー源である糖質（グリコーゲン）を使ったら元に戻す―貯める食事がとても大切になります。即ち練習後や試合後ではできるだけ早くグリコーゲンを元に戻さなくてはなりません。
いち早くジュースや糖類の入っている飲料、おにぎりやパンなど食べやすい好みの糖質を食べる
ようにします。減少したグリコーゲンを元に戻すには 24 時間必要とされています。リオオリンピッ
クで連日レースに臨んだ水泳選手を見ていてその回復がとても心配でした。
脂肪は確かにエネルギー源ですが、蓄えが多いから良いわけではありません。エネルギーへの変換には糖質のエネルギーを必要とすることやパフォーマンスに関わることから体脂肪率をコントロー
ルしています。
「昼は勉強、
今回の研修会で強調したことは、「朝は早起きし日光を浴び、朝食を欠食しないこと。」
運動を疲れるまで行い、昼食・夕食をしっかり食べること。」「夜は、10 時までに寝ること。」とし、そのメカニズムが解説されました。
人間は起床して 13 時間から 15 時間後に眠くなります。一日のリズムをスポーツ栄養から考えて作ることが大切であること、さらに、食事はスローカロリーに注意することの意義を学び理論に基づき講師陣が提案するメニューを福井市内の業者が調理し、昼食を参加者みんなで味わいました。
～日刊県民福井掲載

清水 瑠美子氏 「恵みをいただく」覧より抜粋～

スポーツ栄養を通じた管理栄養士の業務は、選手へのマネジメント業務が根本にあります。選手の受け入れ状況を見ながら話をしたり、日々の体調の把握、その選手に必要な食事や栄養に関して、正しく最新の情報を伝えること。これらは現在の管理栄養士が関わる全ての職域の業務に通じることであると考えています。
今回、このような素晴らしいセミナーを福井県で開催いただいたことを深く感謝いたします。
福井県

公認スポーツ栄養士

五十嵐 めぐみ

今年度、「 福井しあわせ元気」国体・障害者スポーツ大会実行委員会から「福井しあわせ元気」
国体献立モデルレシピ集原案作成の業務委託を受けています。このレシピ集は、2018 年に開催される「福井しあわせ元気」国体の宿泊施設が、スポーツ選手に食事を提供する際に参考にするも
のです。

10

平成28年度在宅訪問栄養指導研修会の開催について
▼第１回目
▼第２回目

平成28年10月10日(月)平成28年11月26日(土)福井県医師会館2階大ホール
福井県教育センター4階大ホール

平成 25 年度から 3 年間続いた研修会に引き続き、在宅訪問栄養指導研修会を開催しました。
♦講演「医療連携と在宅栄養」
講師：医療法人社団福寿会福岡クリニック

在宅訪問管理栄養士

中村 育子 先生

NHK の「プロフェショナル仕事の流儀」でその活動が紹介された中村先生に昨年に引き続き活動の実際を紹介して頂きました。基本理念として「在宅医療は患者の価値観に敬意を払い、人生に寄り添い、暮らしの中でいのちを支え、生き方を支援する医療活動である」という強い気持
ちで活動されています。在宅栄養に関わる職種との医療連携については、
具体的な事例からその重要性を紹介されました。医療環境や家族背景の多様化するなか、介護力の低下を強く感じるとのことでした。介護者の状況に合わせた栄養指導の必要性、個々の課題をどの職種と共有・連携
し解決するかを見極めることが重要であること、特に最近は、急性期のまま在宅へシフトすることが多くなっており、高度の摂食嚥下機能低下状態で在宅療養が開始される例が増えているとのことでした。当然求められる指導も高度で多様化すること、即時対応が求められ対応が必要であること等在宅医療での栄養管理の必要性を話されました。
♦講演「福井県における在宅医療（栄養指導）の課題」
講師：オレンジホームケアクリニック

代表

紅谷 浩之 先生求められる医療は、治す医療・戦う医療から、癒す医療・寄り添う
医療へと変化している近年、地域との関わりと新たな視点での取り組
みなどの実際について紹介されました。クリニックの様々な職種約 50
名と共に在宅療養支援とは何かをディスカッションし、課題を共有するためには、特に 2 つのポイント “地域での立ち位置”“エンパワメント”を重視しているとされ、地域包括システムの考え方や役割を十分理解すること、専門職以外の資源の活用が重要であり、療養者の出来ることを引き出すことが地域での様々なつながりを生むことになると話され、在宅医療は地域での生活を支える医療の一部としてあるべきで、病院医療から在宅医療になれば、“指導”から“療養者との伴走”へ変わるべきであると結ばれました。
♦講演「和光市における栄養士の活動と予防の訪問栄養指導」
講師：NPO 法人ぽけっとステーション

管理栄養士

山口 はるみ 先生

和光市では「地域包括ケアシステム」の構築を目的に、地域ケア会議を平成 13 年から実施していること、作成された各種プランを自立支援の視点で多職種と協議していること、和光市の将来を見据えた介護予防・
日常生活支援総合事業をどう展開するべきか、政策にどのように組み込
み、どう生かすかが重要となりました。山口先生は、市町からの介護予防の委託事業を受託し活動するために「NPO ぽけっとステーション」を
平成 18 年に立ち上げられ、サロンや栄養教室、訪問等を行政と一体となって介護予防事業に取り組んでおられます。和光市が先進的と言われる所以は、要介護認定率が年々減少し、要支援者の割合も低値であることであり、予防や自立支援型プランを推進する行政と共同して栄養介入・活動を展開した成果でもあるとされました。さらに、

7

栄養の視点と合わせて生活機能の改善にも力を入れるべきであり、栄養・食生活の改善を支援するには「信頼・思いやり・行動力」が必要であり、多職種連携が必要且つ不可欠であると話されました。

♦講演「地域包括ケア時代の他職種連携と地域主体の講師：福井大学医学部地域プライマリケア講座

栄養講師のまちづくり」

井階 友貴 先生

地域全体の食・栄養・生活を支えるにあたり、地域医療学、社会疫学の立場から、各種のデータを用いて、地域包括ケア、地域主体の栄養のまちづくりについて、高浜町の「わいわい健高カフェ」、鯖江市の「みんなの健康カフェ」での取組みを交えながら紹介されました。地域包括ケア構
築のためには、問題の所在を認識するために「地域志向ケア」、コラボ
レーションのための「協働」、地域としての価値を創造するために「ソーシャルキャピタル」が重要であり、その中でもソーシャルキャピタルは社会における人々の結束により得られるもので、「信頼」「社会参加」「つきあい・交流」であること、また、互いに信頼できる地域ほど長寿であるというデータから、ソーシャル・キャピタルの幅広い効果やその醸成のための心構えについて具体例を用いて話されました。包括ケアは、多職種連携だけでなくそれ以上のことが見込まれること、問題意識・つながり・協働により地域包括ケアを築くことが大切で、住民と行政・医療・介護との「かけはし」を作り、地域を巻き込むことが重要だと話されました。
＊井階先生は高浜町のキャラクター“赤ふん坊や”のスタイルで登場！され会場がなごみました。

第６回

平成28年11月19日(土)福井県国際交流会館

特別講演 栄養管理と栄養診断
学長

中村 丁次

先生

なぜ、栄養管理が必要なのか？を演題として、日本の栄養士の誕生と戦前戦後における健康栄養問題に対しての栄養改善・介入の歴史、戦後のすべての国民の低栄養問題、近年における経済復興に伴う過栄養に起因する生活習慣病対策への対応など、長期における我が国の変遷と対応について解説されました。さらに、現在は人類の新たな栄養問題である、栄養障害の二重負荷（Double Burden Malnutrition（DBM））に直面しているとして、
管理栄養士に求められる対応について課題を提示されました。
多様化、複雑化、個別化した栄養問題に対応するには、ヒトの健康・栄養状態に基づく栄養管理が必要であり、その内容を対象者に説明し同意を得るためには、知識や技術、用語、栄養管理や栄養ケアに関する記録の標準化が必要である。各種データを個別に評価し、栄養アセスメントを基に、特異的な課題を明確化し栄養介入を実施します。この過程を標準的な方法で記録することの重要性について例を挙げて解説されました。管理栄養士は、栄養管理・指導方法を、科学的エビデンスに基づいているか確かめ、独りよがりにならず、常に振り返り改善していく必要があること。専門職としての責務として、決して努力を怠らないで業務にあたることなどが職種に求められることであり、その実践と継続は、個々の自信と誇りに繋がるであろうとまとめられました。

8（一般演題１）
座長：福井県立病院 栄養管理室
福井大学医学部附属病院 栄養部

小寺 由美
早瀬 美香

１．当院における栄養指導の取り組み
２．嚥下調整食対象者とその属性及び診療報酬改定に伴う栄養食事指導の取り組み
３．妊娠悪阻患者に対する食事調査で喫食量・意欲増加に導いた症例
４．高エネルギー外傷による脊髄損傷患者に NST が関わった一例
５．栄養部における医療安全の取り組み～栄養管理上の医療事故防止に向けて（一般演題２）
座長：独立行政法人地域医療機能推進機構 若狭高浜病院
福井県健康福祉部 医療食品・衛生課

福井厚生病院 明城 摩利子
若狭高浜病院 福井 沙希
公立丹南病院 宮脇 雅子
福井赤十字病院 野内 優子
福井県済生会病院 長谷川 亜季

阿部 喜代子小山 照代

６．継続した栄養治療実施に向けた栄養管理連絡票の必要性について～食形態調査の結果を通して～
７．丹南地域の地域包括ケアシステムにおける栄養管理の現状について
８．当院における栄養管理連絡票の現状と課題
９．栄養管理連絡票を活用した嚥下困難者に対する栄養管理の実際
10．若狭地域における食形態共有一覧表作成の取り組み（一般演題３）
座長：福井県国体推進局 施設調整課
仁愛大学人間生活学部 健康栄養学科

栄養管理・食育研究会

講師：神奈川県立保健福祉大学

一般演題

福井県済生会病院 牧野 尚恵
福井県丹南健康福祉センター 新田 和美
財団医療法人中村病院 伊藤 まみ
シルバーケア日野 小木 曽幸江
福井県若狭健康福祉センター 宮内 梨沙

五十嵐 めぐみ
池田 涼子

11．社会人サッカー選手に対する栄養サポート
福井県立病院 井上 瞳
福井市保健センター 森石 咲紀
12．さあ、野菜から食べよう！ふく ² ベジ・ファースト応援事業
13． 給食施設に応じた栄養管理の実施における必要な指導、および助言をするための現状分析と取組みについて 福井県奥越健康福祉センター 米平 祐美子
敦賀市学校給食センター 倍野 雅美
14．食育アンケートから見る、ふくいっ子の現状と課題
15．保護者や他の教職員と共に進める食教育の実践事例 食育自主作成教材『食育チャレンジ』を使った実践事例から
福井県学校栄養士研究会栄養教諭部会授業研究班 清川 ひろみ
16．幼児健診における個別指導の現状と課題について
鯖江市健康福祉部健康課 山岸 照美

9栄養の視点と合わせて生活機能の改善にも力を入れるべきであり、栄養・食生活の改善を支援するには「信頼・思いやり・行動力」が必要であり、多職種連携が必要且つ不可欠であると話されました。

♦講演「地域包括ケア時代の他職種連携と地域主体の講師：福井大学医学部地域プライマリケア講座

栄養講師のまちづくり」

井階 友貴 先生

地域全体の食・栄養・生活を支えるにあたり、地域医療学、社会疫学の立場から、各種のデータを用いて、地域包括ケア、地域主体の栄養のまちづくりについて、高浜町の「わいわい健高カフェ」、鯖江市の「みんなの健康カフェ」での取組みを交えながら紹介されました。地域包括ケア構
築のためには、問題の所在を認識するために「地域志向ケア」、コラボ
レーションのための「協働」、地域としての価値を創造するために「ソーシャルキャピタル」が重要であり、その中でもソーシャルキャピタルは社会における人々の結束により得られるもので、「信頼」「社会参加」「つきあい・交流」であること、また、互いに信頼できる地域ほど長寿であるというデータから、ソーシャル・キャピタルの幅広い効果やその醸成のための心構えについて具体例を用いて話されました。包括ケアは、多職種連携だけでなくそれ以上のことが見込まれること、問題意識・つながり・協働により地域包括ケアを築くことが大切で、住民と行政・医療・介護との「かけはし」を作り、地域を巻き込むことが重要だと話されました。
＊井階先生は高浜町のキャラクター“赤ふん坊や”のスタイルで登場！され会場がなごみました。

第６回

平成28年11月19日(土)福井県国際交流会館

特別講演 栄養管理と栄養診断
学長

中村 丁次

先生

なぜ、栄養管理が必要なのか？を演題として、日本の栄養士の誕生と戦前戦後における健康栄養問題に対しての栄養改善・介入の歴史、戦後のすべての国民の低栄養問題、近年における経済復興に伴う過栄養に起因する生活習慣病対策への対応など、長期における我が国の変遷と対応について解説されました。さらに、現在は人類の新たな栄養問題である、栄養障害の二重負荷（Double Burden Malnutrition（DBM））に直面しているとして、
管理栄養士に求められる対応について課題を提示されました。
多様化、複雑化、個別化した栄養問題に対応するには、ヒトの健康・栄養状態に基づく栄養管理が必要であり、その内容を対象者に説明し同意を得るためには、知識や技術、用語、栄養管理や栄養ケアに関する記録の標準化が必要である。各種データを個別に評価し、栄養アセスメントを基に、特異的な課題を明確化し栄養介入を実施します。この過程を標準的な方法で記録することの重要性について例を挙げて解説されました。管理栄養士は、栄養管理・指導方法を、科学的エビデンスに基づいているか確かめ、独りよがりにならず、常に振り返り改善していく必要があること。専門職としての責務として、決して努力を怠らないで業務にあたることなどが職種に求められることであり、その実践と継続は、個々の自信と誇りに繋がるであろうとまとめられました。

8（一般演題１）
座長：福井県立病院 栄養管理室
福井大学医学部附属病院 栄養部

小寺 由美
早瀬 美香

１．当院における栄養指導の取り組み
２．嚥下調整食対象者とその属性及び診療報酬改定に伴う栄養食事指導の取り組み
３．妊娠悪阻患者に対する食事調査で喫食量・意欲増加に導いた症例
４．高エネルギー外傷による脊髄損傷患者に NST が関わった一例
５．栄養部における医療安全の取り組み～栄養管理上の医療事故防止に向けて（一般演題２）
座長：独立行政法人地域医療機能推進機構 若狭高浜病院
福井県健康福祉部 医療食品・衛生課

福井厚生病院 明城 摩利子
若狭高浜病院 福井 沙希
公立丹南病院 宮脇 雅子
福井赤十字病院 野内 優子
福井県済生会病院 長谷川 亜季

阿部 喜代子小山 照代

６．継続した栄養治療実施に向けた栄養管理連絡票の必要性について～食形態調査の結果を通して～
７．丹南地域の地域包括ケアシステムにおける栄養管理の現状について
８．当院における栄養管理連絡票の現状と課題
９．栄養管理連絡票を活用した嚥下困難者に対する栄養管理の実際
10．若狭地域における食形態共有一覧表作成の取り組み（一般演題３）
座長：福井県国体推進局 施設調整課
仁愛大学人間生活学部 健康栄養学科

栄養管理・食育研究会

講師：神奈川県立保健福祉大学

一般演題

福井県済生会病院 牧野 尚恵
福井県丹南健康福祉センター 新田 和美
財団医療法人中村病院 伊藤 まみ
シルバーケア日野 小木 曽幸江
福井県若狭健康福祉センター 宮内 梨沙

五十嵐 めぐみ
池田 涼子

11．社会人サッカー選手に対する栄養サポート
福井県立病院 井上 瞳
福井市保健センター 森石 咲紀
12．さあ、野菜から食べよう！ふく ² ベジ・ファースト応援事業
13． 給食施設に応じた栄養管理の実施における必要な指導、および助言をするための現状分析と取組みについて 福井県奥越健康福祉センター 米平 祐美子
敦賀市学校給食センター 倍野 雅美
14．食育アンケートから見る、ふくいっ子の現状と課題
15．保護者や他の教職員と共に進める食教育の実践事例 食育自主作成教材『食育チャレンジ』を使った実践事例から
福井県学校栄養士研究会栄養教諭部会授業研究班 清川 ひろみ
16．幼児健診における個別指導の現状と課題について
鯖江市健康福祉部健康課 山岸 照美

9おめでとうございます

未来のトップアスリートのための体感型スポーツ栄養セミナー
平成28年9月11日(日) 福井県国際交流会館

9 月 11 日福井県国際交流会館で公益社団法人日本栄養士会主催の「未来のトップアスリートのための体感型スポーツ栄養セミナー」を開催しました。今年は全国 12 か所で開催され北陸地区の開催は福井のみであり、当日は関西、北陸地区や全国各地からの参加者も多数みられ、早期から定員に達し盛況でした。
「スポーツ栄養から考える、現代アスリートのための食」について、講師の神奈川県立保健福祉大学の鈴木志保子教授を始め講師陣は具体的に例を挙げながら要点を示しました。
運動に必要なエネルギーは糖と脂肪です。私たちのからだでは糖はグリコーゲンとして、脂肪は中性脂肪（体脂肪）として蓄えられています。運動時のエネルギーとして利用されるときにはグリコー
ゲンはブドウ糖に、中性脂肪は脂肪酸に分解して使われます。体重 70kg の男性だったら約 70g（280kcal）のグリコーゲンを肝臓に、約 400g（1600kcal）を筋肉に蓄えています。運動すればこのグリコーゲンを使います。アスリートはこのエネルギー源である糖質（グリコーゲン）を使ったら元に戻す―貯める食事がとても大切になります。即ち練習後や試合後ではできるだけ早くグリコーゲンを元に戻さなくてはなりません。
いち早くジュースや糖類の入っている飲料、おにぎりやパンなど食べやすい好みの糖質を食べる
ようにします。減少したグリコーゲンを元に戻すには 24 時間必要とされています。リオオリンピッ
クで連日レースに臨んだ水泳選手を見ていてその回復がとても心配でした。
脂肪は確かにエネルギー源ですが、蓄えが多いから良いわけではありません。エネルギーへの変換には糖質のエネルギーを必要とすることやパフォーマンスに関わることから体脂肪率をコントロー
ルしています。
今回の研修会で強調したことは、「朝は早起きし日光を浴び、朝食を欠食しないこと。」「昼は勉強、運動を疲れるまで行い、昼食・夕食をしっかり食べること。」「夜は、10 時までに寝ること。」とし、そのメカニズムが解説されました。
人間は起床して 13 時間から 15 時間後に眠くなります。一日のリズムをスポーツ栄養から考えて作ることが大切であること、さらに、食事はスローカロリーに注意することの意義を学び理論に基づき講師陣が提案するメニューを福井市内の業者が調理し、昼食を参加者みんなで味わいました。
～日刊県民福井掲載

清水 瑠美子氏 「恵みをいただく」覧より抜粋～

スポーツ栄養を通じた管理栄養士の業務は、選手へのマネジメント業務が根本にあります。選手の受け入れ状況を見ながら話をしたり、日々の体調の把握、その選手に必要な食事や栄養に関して、正しく最新の情報を伝えること。これらは現在の管理栄養士が関わる全ての職域の業務に通じることであると考えています。
今回、このような素晴らしいセミナーを福井県で開催いただいたことを深く感謝いたします。
福井県

公認スポーツ栄養士

五十嵐 めぐみ

今年度、「 福井しあわせ元気」国体・障害者スポーツ大会実行委員会から「福井しあわせ元気」
国体献立モデルレシピ集原案作成の業務委託を受けています。このレシピ集は、2018 年に開催される「福井しあわせ元気」国体の宿泊施設が、スポーツ選手に食事を提供する際に参考にするも
のです。

10

平成28年度在宅訪問栄養指導研修会の開催について
▼第１回目
▼第２回目

平成28年10月10日(月)平成28年11月26日(土)福井県医師会館2階大ホール
福井県教育センター4階大ホール

平成 25 年度から 3 年間続いた研修会に引き続き、在宅訪問栄養指導研修会を開催しました。
♦講演「医療連携と在宅栄養」
講師：医療法人社団福寿会福岡クリニック

在宅訪問管理栄養士

中村 育子 先生

NHK の「プロフェショナル仕事の流儀」でその活動が紹介された中村先生に昨年に引き続き活動の実際を紹介して頂きました。基本理念として「在宅医療は患者の価値観に敬意を払い、人生に寄り添い、暮らしの中でいのちを支え、生き方を支援する医療活動である」という強い気持
ちで活動されています。在宅栄養に関わる職種との医療連携については、
具体的な事例からその重要性を紹介されました。医療環境や家族背景の多様化するなか、介護力の低下を強く感じるとのことでした。介護者の状況に合わせた栄養指導の必要性、個々の課題をどの職種と共有・連携
し解決するかを見極めることが重要であること、特に最近は、急性期のまま在宅へシフトすることが多くなっており、高度の摂食嚥下機能低下状態で在宅療養が開始される例が増えているとのことでした。当然求められる指導も高度で多様化すること、即時対応が求められ対応が必要であること等在宅医療での栄養管理の必要性を話されました。
♦講演「福井県における在宅医療（栄養指導）の課題」
講師：オレンジホームケアクリニック

代表

紅谷 浩之 先生求められる医療は、治す医療・戦う医療から、癒す医療・寄り添う
医療へと変化している近年、地域との関わりと新たな視点での取り組
みなどの実際について紹介されました。クリニックの様々な職種約 50
名と共に在宅療養支援とは何かをディスカッションし、課題を共有するためには、特に 2 つのポイント “地域での立ち位置”“エンパワメント”を重視しているとされ、地域包括システムの考え方や役割を十分理解すること、専門職以外の資源の活用が重要であり、療養者の出来ることを引き出すことが地域での様々なつながりを生むことになると話され、在宅医療は地域での生活を支える医療の一部としてあるべきで、病院医療から在宅医療になれば、“指導”から“療養者との伴走”へ変わるべきであると結ばれました。
♦講演「和光市における栄養士の活動と予防の訪問栄養指導」
講師：NPO 法人ぽけっとステーション

管理栄養士

山口 はるみ 先生

和光市では「地域包括ケアシステム」の構築を目的に、地域ケア会議を平成 13 年から実施していること、作成された各種プランを自立支援の視点で多職種と協議していること、和光市の将来を見据えた介護予防・
日常生活支援総合事業をどう展開するべきか、政策にどのように組み込
み、どう生かすかが重要となりました。山口先生は、市町からの介護予防の委託事業を受託し活動するために「NPO ぽけっとステーション」を
平成 18 年に立ち上げられ、サロンや栄養教室、訪問等を行政と一体となって介護予防事業に取り組んでおられます。和光市が先進的と言われる所以は、要介護認定率が年々減少し、要支援者の割合も低値であることであり、予防や自立支援型プランを推進する行政と共同して栄養介入・活動を展開した成果でもあるとされました。さらに、

7

平成28年度認知症予防推進事業「ふくい認知症予防メニュー栄養編」の作成について
認知症は気づかない間に発症し、認知機能の喪失が明らかになる何年も前から、病態は始まっているとされます。従って、高齢者では認知機能障害の発症を予防すること、進行を遅らせる対策が必要です。福井県では、県独自の認知症予防メニューを作成し、予防対策を推進するため、「ふくい認知症予防推進事業」を実施しています。県栄養士会は、みだしの栄養編作成の委託事業を実施しました。
近年、認知機能と栄養・食生活との関連について多くの研究成果が明らかにされています。
脳血管性認知症の要因として高血圧が最大の危険因子とされます。久山町研究では中年期の血圧レベルの上昇と老年期の脳血管性認知症の発症リスクは、中年期での血圧レベルの上昇とともに上昇したとしています。
一方、糖尿病/IGT（特に食後高血糖）は主にアルツハイマー病発症の危険因子とされ、糖尿病は脳動脈硬化の進展、糖毒性による酸化ストレスの増大、食後高血糖、低血糖のリスクが認知機能の低下と関連するとしています。高齢者は加齢によってインスリン分泌の低下やインスリン抵抗性が増大することにより耐糖能障害、２型糖尿病の発症が多くなります。２型糖尿病治療群では低血糖のリスクが高いことが知られており、2016年日本糖尿病学会と日本老年医学会は高齢者の血糖管理
目標値を改定しました。即ち、低血糖予防に留意した的確な糖尿病食事療法の必要性を提唱しています。
久山町研究でも、認知症の社会的負担を軽減するうえでは、早期からの厳格な高血圧治療とともに高齢化により急増している糖代謝異常の予防と適正な管理を徹底し、主食（米）に偏らない食事、野菜や多くの食材をバランスよく取り入れた日本型食生活を心がけることを勧めています。
今後、県では、当事業により市町や団体、個人等に認知症予防を普及することとしています。

わがまち健康づくり応援事業～「ふくい健幸美食」の認証～
福井県では、平成25年度より外食や中食でも健康に配慮したメニューが提供されるよう、飲食店や社員食堂、スーパーマー
ケット等で販売される定食や弁当・惣菜が基準を満たすメ
ニューを「ふくい健幸美食」として認証しています。
福井の豊富な食材・特産品を活かした低塩分で野菜たっぷりのメニューを、ふくい味の週間（平成28年11月13日～20日）
を中心に各飲食店等で提供することで、県民の健康を食生活の面からサポートできる環境を整備することを目的としています。
県栄養士会は、応募された飲食店や惣菜店等に対するメ
ニュー開発や栄養価計算等委託事業を実施しました。
今年度は、福井県内「ふくい健幸美食」認証メニューを提供する飲食店は57、弁当店37、惣菜店120、社員食堂38で、合計252店舗となりました。

6

平成28年度 すこやか親子(第２次)事業「児童福祉施設におけるクッキング講座」
平成28年８月20日(土)アイアイ鯖江健康福祉センター

日本栄養士会委託事業の本講座は、子どもの「食」を通じた健康づくりの一層の推進を図るため、生活習慣予防に役立つスキムミルクを素材とした調理実習と、「食育の計画づくり」「食育の推進」「栄養管理」等の実践事例や講義を行うことで、児童福祉施設給食担当者の知識・技術の向上を目指すことを目的とします。
調理実習では、講師として、すみれ保育園 渡辺 典子氏をお招きし、参加者 30 名が、主食・主菜・副菜・汁物・
デザートすべてにスキムミルクを取り入れたメニューを調理しました。
「どの料理もおいしく、簡単で作りやすいので保育園の給食に取り入れたい」「今後、スキムミルクを上手く利用していきたい」と、好評でした。
午後からは２つの講義を行いました。
「食物アレルギーについて」を、家久保育園 國本 達矢氏が担当し、食物アレルギーの基礎知識や児童福祉施設における対応について説明されました。また、「減塩食について」
は、二葉保育園 慶家 喜美恵氏から、腎臓病の児童への対応、経過報告等の実践事例の紹介がありました。どの児童福祉施設でも起こりうる事例で、参加者は熱心に聞いていました。グループワークも行い、各児童福祉施設でのアレルギー対応や食育活動等を話し合い、より知識を深めることができました。

栄養ケアステーション活動の一部を紹介します

ふくい健康長寿祭２０１６

ふくい健康フェア２０１６

平成28年9月24日(土）小浜市働く婦人の家など

平成28年10月2日(日) 福井駅前アップルロード

福井県と福井県社会福祉協議会が主催するイベントです。健康・福祉づくりゾーンの健康チェックコーナーを担当しました。
インボディー測定、測定後の結果説明と栄養摂取状況の問題点や質問などにお答えする栄養・健康相
談などを実施。具体的には、中高年期の生活習慣病
予防と栄養・食生活面について、高齢期での低栄養などの問題と予防や対処法のポスターやパンフレッ
トの掲示コーナーと、栄養補助食品類などのサンプルの展示も行い、来場者の方への具体的な説明やアドバイスを行いました。インボディー測定は80名を超え、来場は100名でした。
＜協力会員の感想＞「自分の身体を知ることは食事改善につながる近道、このような機会が増えるとよい ( 井上 瞳会員 )」「初めてスタッフとして参加、栄養相談に答えられるか不安でしたが熱心に聞いていただき、“とてもためになったありがとう！”といわれ、うれしい ( 野村 美里会員 )」ふくい健康フェアは、健康づくりに関心のある市
民の増加および健康づくりの取組みを実行する市民が増えるよう、フェアを通して啓発し、健康への関
心や意識向上を図ることを目的としています。今年
度のテーマは「はじめよう、ベジ・ファーストで健康づくり！」とし、ベジ・ファーストとは、食事の最初に野菜を食べることです。野菜から食べることを推奨しています。食べる順番を変えるだけのシン
プルな方法ですが、生活習慣病の予防効果があり、気軽に取り組める健康づくりの方法です。
栄養士会ブースでは、野菜の１日摂取目標「350ｇ」を、食品サンプルを利用して視覚的に伝えたり、
食事・栄養相談を行いました。来場者は野菜の重要性について関心を持ち、健康への不安や悩みも解消
することができたようです。

11

栄養ケアステーション活動
平成28年度越前市一次予防事業「いきいきふれあいのつどい事業（栄養改善指導）」について
越前市では、高齢者が歩いて通える範囲で介護予防に取り組めるよう、各町内が自主的に「いきいきふれあいのつどい」を運営しており、市長寿福祉課が支援しています。つどいの事業者は、運動・音楽・口腔・栄養・薬のいずれかのテーマで介護予防教室を企画し、栄養のテーマの介護予防教室を県栄養士会が担当し、事業を受託しています。内容としては、各公民館等で出前講座（栄養改善指導）を行うもので、厚生労働省の「栄養改善マニュアル」に準拠した内容で実施しています。
今年2月に研修会を兼ねた受付会を開催したところ、平成28年度は87回の申し込みがありました（平成27年度実績56回）。
今年度から、ラジオ体操並みの強度である介護予防体操と合わせて、筋力低下を防ぐための食事、筋力低下とその判断基準等の指導を行っています。

平成28年度福井県栄養士会生涯教育(基本研修)※※※※12月および2月研修会の会場が変更となりました。※※※※＊使用しているパンフレット

今後の予定
平成28年度福井県スポーツ栄養研修会
日時：平成28年12月17日(土)13：00～17：00

場

所：仁愛大学

日
場
内

講

内 容：
①講義１：ジュニアアスリートの栄養サポート～『しっかり食べて運動する』を考える～
講師 立命館大学教授 海老 久美子先生②講義２：高校スポーツ帯同記録
講師 アスレチックトレーナー

平成28年度食生活と食物油栄養に関する講習会
時：平成29年１月28日(土)13：00～16：30
所：国際交流会館 ３階特別会議室
容：①「食物油に関する一般講義」②「食物油に関する専門講義」③質疑応答
師：お茶の水女子大学大学院
人間文化創成科学研究科
教授 藤原 葉子先生

第12回日本栄養改善学会

北陸支部学術総会

日細川 博治氏③講義３：県内実践報告
公認スポーツ栄養士 福井県国体推進局
五十嵐 めぐみ氏

時：平成29年2月19日(日)10：00～17：00
場 所：福井県国際交流会館
３階特別会議室、第１・第２会議室
参加費：会員990円

・受講された研修会の単位取得証明書は、毎回の研修会終了後に受付で配布しています。
・「オリエンテーション」は必須科目です。毎年必ず受講してください。
・受付期間外の受講申し込みは原則としてお受けいたしません。やむを得ず期間外のお申し込みを希望される方は、お手続き前に必ず当会までお問い合わせください。

125

生涯教育制度についてのお知らせ
学術研修事業部

平成28年度賛 助 会 員 名 簿
五十音順

生涯教育を受講されていますか？日本栄養士会では、平成32年度までに会員の10%が認定管理栄養士・認定栄養士となることを目標に掲げています。これは、単なる数値目標ではなく、生涯教育を通した管理栄養士・栄養士のキャリアアップによる会全体の「栄養の指導」に携わる専門職としての資質の向上を目指したものです。
◆専門職としての能力の習熟◆
適切な「栄養の指導」を行うための専門知識、技術の習得と実践力を身につける!!
～基本研修の最重要ポイントは、国際基準となる「4.栄養ケアプロセス」です。ここでは、「栄養の指導」の中核となる考え方、実践法を学びます～◆自主的かつ継続的な職能開発(CPD)◆「CPD」はContinuing Professional Developmentの略です。特徴は①到達目標を自己設定する②講座だけではない学び(自己研鑚)③ポートフォリオ(キャリアノート)の活用です。自ら選び、
社会的活動やアカデミックな経験を積み、学びを「見える化」する過程こそCPDの重要ポイントです!!!
≪生涯教育が目指す学習モデル≫～繰り返し、基本を学び専門を深化する～

基本研修

実務研修

全職域にとってのミニマムスタンダード※2 〜 3 年サイクルをめどに反復学習

専門分野に特化した知識・技術を身につける
都度、改訂され更新される最新の知見を学ぶ

30 単位 ( 必須 20 単位 )30 単位 ( 臨床分野 40 単位 )「現場のジェネラリストを目指す」 認定 8 分野
臨床栄養、学校栄養、健康 / スポーツ栄養、給食管理、公衆栄養、
地域栄養、福祉栄養（高齢者・障がい者）、福祉栄養（児童）「専門領域のスペシャリストを目指す」 特定 4 分野 + 管理栄養士専門分野別人材育成（特定分野）特定保健指導担当管理栄養士、静脈経腸栄養（TNT-D）管理栄養士、在宅訪問管理栄養士、公認スポーツ栄養士（専門分野）がん病態栄養専門管理栄養士、腎臓病病態栄養専門管理栄養士、糖尿病病態栄養専門管理栄養士※摂食嚥下リハビリテーション栄養専門管理栄養士（予定） ⇐New!!!
※食物アレルギー専門管理栄養士 ( 予定 ) ⇐New!!! ※今後 5 年以内に導入予定①認定管理栄養士・認定栄養士

過去の単位をお持ちの方は、ぜひ認定審査にチャレンジしましょう!!
②第2回認定審査の日程

4

食文化の未来を創造しつづける

尾家産業株式会社

東証一部上場
福井営業所

コード№7481

福井市開発4-515 〒910-0842
TEL(0776)52-0841 FAX(0776)52-0783
URL:http://www.oie.co.jp

１丁目1401番地
ホームページ htt://www．katuobusi-otaya.com「鰹節 太田屋」で検索認定申請の移行措置期間の延長

平成21～25年度に取得した生涯学習単位の振替え申請が、平成30年度まで有効となりました!!!

平成29年8月20日(日)フードモデルドットコム

石川県金沢市京町32番22号 TEL：076-251-1418 FAX：076-251-1468

サンホーム・燦宝夢・サンプラザ印 総販売元 外食産業食材専門商社≪認定審査について≫

マークシート方式

株式会社 いわさき 金沢営業所

13:00～15:30(北海道・東京・大阪・福岡

4肢択一100分：基本研修20問、認定分野30問※全国4会場を予定)
計50問

大塚製薬株式会社 福井出張所〒910-0005 福井県福井市大手２-７-15
明治安田生命福井ビル３階
TEL(0776)26-3005(代表)FAX(0776)27-0590

13

新人welcome研修会
平成28年5月28日(土)福井県国際交流会館

総会当日の午前中に、「新人welcome研修会」を開催しました。
清水名誉会長より、管理栄養士・栄養士として業務にあたるための基礎知識、注意事項について
業務用・治療用食品と情報サービス
Confidence (信頼)の…………
“C”
Heart (真心)の…………………
“H”
Expert (専門)の………………
“E”
F o o d s (食品)の………………
“F”

株式会社 サ ン 食 品〒918-8161 福 井 市 鉾 ヶ 崎 町 2 5 - 5 8

TEL(0776)38-3830(代)

アフラック募集代理店

三泉トラスト保険サービス会社

具体的な例を挙げながら紹介されました。
その後、各職域ごとのグループに分かれ先輩管理栄養士を交えてグループディスカッションを行いました。

本店医療保険部◆ 参加者の感想 ◆0120357212
今年度から入会させていただきました。根拠に基づいた正しい知識・情報を分かりやすく伝えられる管理
業務用綜合食品問屋

本社 〒918-8578

特別養護老人ホーム

ひまわり荘

管理栄養士

堂前 純希

福井市円山 1 丁目 405

TEL：0776-54-6767
支店 〒914-0053

栄養士を目指します。よろしくお願いいたします。

FAX：0776-54-6633

敦賀市舞崎町 2 丁目 19-4

TEL：0770-25-1155

食育授業では、これだけは伝えたいという内容を、

FAX：0770-25-1239

１つか２つにまとめて授業に臨むことが大切だということを先輩から教わった。これから子どもたちの心に届く授業をしていきたい。
福井県立嶺南東特別支援学校
栄養教諭

上山 恵璃

住所：福井県鯖江市片山町８－７
TEL/FAX：0778－６５－００２４

平成 28 年・29 年度

公益社団法人福井県栄養士会組織図〇は部長

Ca関連食材

治療食品

名誉会長

清水 瑠美子会長

北山 富士子副 会 長

加藤 みえ子

常務理事

小寺 由美

総 務 部

○ 加藤 みえ子

佐々木 智子永田 めぐみ学術研修事業部○ 池田 涼子

五十嵐 めぐみ

伊藤 まみ

情報コミュニケーション事業部 ○ 阿部 喜代子

北村 夕子

新田 和美

栄養ケア・ステーション推進部 ○ 木下 充子

天野 美鶴

野路 直美

○ 石川 仁子

國本 達矢

清水 淳子

福井トータルケア 株式会社

地域連携・職域部

スカイ・フード事業部

職域専門部代表

監事(医)阿部 喜代子 (学)北村 夕子(研)池田 涼子(地)野路 直美(福)石川 仁子(公)新田 和美

渡辺 忠造
内田 伊佐夫

山田 友香

高橋 里美

〒916-0022 鯖 江 市 水 落 1 丁 目 5 -35
TEL (0778)52-4856
14

FAX (0778)51-7886

3おめでとうございます平成 28 年度表彰 （敬称略）◆厚生労働大臣表彰
栄養改善事業功労者
栄養士養成功労者
栄養指導業務功労者

阿部 喜代子
牧野 みゆき高棹 千尋（JCHO 若狭高浜病院）（仁愛女子短期大学）（品川クリニック）◆公益社団法人 日本栄養士会会長表彰
加藤 菊美（日清医療食品（株）嶋田病院事業所）
清川 ひろみ （福井県立奥越特別支援学校）
角谷 美津枝 （介護老人保健施設アクール若狭）
川端 一子（（社福）大野福祉会むつみ園）
清水 孝子（（公福）大日園）
竹内 三千代 （地域活動）
谷口 利惠子 （地域活動）
長谷川 マチヱ （地域活動）
藤井 純子
（水仙園）
吉田 公子
（泉ヶ丘病院）

平成28年度乳類の製造および販売

日本酪農協同 (株)北陸営業所〒910-0837
福井市高柳２丁目1301番地レインボービル６階

TEL 0 7 7 6 ( 5 7 ) 1 2 0 1

左から 高棹 千尋氏、阿部 喜代子氏、牧野 みゆき氏

公益社団法人 福井県栄養士会定時総会開催
平成28年5月28日(土)福井県国際交流会館

平成 28 年 5 月 28 日、福井県国際交流会館において「平成 28 年度 公益社団法人 福井県栄養士会定時総会」を開催しました。
北山会長、清水名誉会長の挨拶に続き、ご来賓としてご臨席いただきまし
た福井県知事 西川 一誠様、仁愛大学副学長 鈴木 和春様よりご祝辞を賜りました。
その後、本年新人会員 76 名中、17 名を紹介しました。定款に基づ
いて 1/2 以上の会員の出席を得
福井県知事 西川 一誠様て有効に成立し議事に入りました。議長に谷口 としえ氏、議事録署名人に浦本 裕美氏、小山 照代氏を選出し、事業報告･収支決算等について審議し、承認されました。
また、平成 28･29 年度の新理事 19 名、日本栄養士会代議員 4 名が選任され定時総会を終了しました。
新人会員と役員
定時総会に続き特別講演では、福井赤十字病院小児科部
長 谷口 義弘先生より、「食物アレルギーについて 臨床の実際」と題してご講演をいただきました。
野菜・果物に関連する生理活性物質（仮性アレルゲン）、
即時型食物アレルギーの主な原因物質、食物アレルギーの
日常管理・治療、食物アレルギー診療ガイドライン 2012 による食事療法の基本、学校生活・給食での対応、食物アレル
ギーの栄養指導などについてお話されました。
福井赤十字病院 小児科部長

2

業務用厨房機器 総合メーカー

www.fujimak.co.jp/
福井営業所：福井市和田東2-1527 Uビル1-B ℡0776-27-5799

谷口 義弘先生15福井県栄養士会に入会して共に活動しましょう！
（公社）福井県栄養士会は、管理栄養士・栄養士の皆様が職業倫理を尊守した業務を行っていくた
めに必要な新しい情報、良き指導者、語り合える仲間を提供しています。
社会に貢献できる管理栄養士・栄養士を支援する専門職能団体である当会に、ぜひ入会されます
ようご案内申し上げます。

栄養第The Nutrition and Dietetics of Fukui

ふくい

６号

平 成2８年12月15日 発 行
公益社団法人 福井県栄養士会〒910-0004
福井市宝永３丁目３-10-16
共栄レジデンスビル１F
TEL・FAX 0776（27）5999
Mail：fukuei@mb.infoweb.ne.jp

平成2 9 年度の 新 会 員 を 募 集 し て い ま す１

平成29年度会費内訳

既会員

福井県栄養士会入会金

新会員（再入会)
1,000円福井県栄養士会会費

8,000円

8,000円日本栄養士会会費

6,500円

6,500円合14,500円

15,500円

計

２ 納入方法について（１）会費は年会費（4月～翌年3月）ですが、年度途中からの入会も可能です。下記の指定口座にお振り込みください。
①

郵便局

②

福井銀行

00760‐1-29715
本店

0715691※ 平成28年度より、福邦銀行からの振込は行っておりません。
（２）次年度継続会費は、ハガキ様式のコンビニ専用振込書が日本栄養士会 から送付されますので、お近くのコンビニからおさめてください。（別途手数料108円は自己負担になります）。
（３）その他の方法での納入を希望される場合は、福井県栄養士会 事務局にお問い合わせください。
３ その他（１）会員証について
新会員の方には会費納入が確認され次第、日本栄養士会から会員証が「栄養日本」に同封されて届きます。
既会員は昨年の会員証を引き続きご利用下さい。
（２）個人情報の変更について
姓、住所、勤務先等の個人情報の変更がある場合は、「会員登録 事項変更届」（本会ホームページからダウンロード
できます）に記入の上、福井県栄養士会事務局にＦＡＸで送付してください（ＦＡＸ ： 0776‐27‐5999）。

お知らせ

11 月 11 日より、ホームページのアドレスが変わりました。
新 URL h t tp : / / f u k u e i . o . o o 7 . j p
お手数をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

栄養士会事務所のご案内
●北陸銀行

ご 挨 拶

公益社団法人会長

福井県栄養士会

北山 富士子

平成 28 年度から 2 年間、引き続き本会会長を務めさせていただくことになりました。清水名誉会長のご助言を頂きながら、加藤副会長、小寺常務理事を始め、理事の方々と共に、管理栄養士・栄養士の職能団体として、また栄養・食事を通し幅広く県民の皆様の健康づくりに取り組む公益社団法人として、本会が活動できるよう努力していきたいと思っておりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
さて、昨年度は、「わがまち健康づくり応援事業」「アレルギー対応給食普及事業」「訪問栄養指導研修事業」など多くの福井県委託事
業を実施いたしました。特に「アレルギー対応給食普及事業」では、「こどもの食物アレルギー対応レシピ集」を作成し、それを利用した研修会や調理実習などを行ったことで高い評価をいただきました。管理栄養士・栄養士の専門性の高さをアピールできたと思われます。
今年度も様々な事業を通して、会員のスキルアップとともに、県民の健康づくりに貢献する活動を進めております。
現在、日本栄養士会と各都道府県栄養士会は、管理栄養士・栄養士の将来像の実現に向け、栄養士
法に定義された「栄養の指導」について、すべての管理栄養士・栄養士が共通の理解を持つ必要があると考えております。栄養の指導は、栄養指導ではありません。栄養士法に定義された「栄養の指導」とは、食と栄養の視点から栄養代謝に適切に介入し、健康状態をもたらすとともに、食事の持つ多様な役割を調和させるべく全人的視点から寄り添い介入する行為です。
このことを管理栄養士・栄養士は自らが理解し、職業倫理を共有し、誕生から生涯を全うするまでのすべてのライフステージとあらゆる健康状態の人々に「栄養と食の専門職」として寄り添い、健康と幸福の実現に寄与する高度な専門職を目指すため、一人でも多くの有資格者の方に会員となっていただきたいと思っております。
最後になりましたが、本会の活動にご理解とご協力を賜りますよう、よろしくお願いいたします。

業務曜日：月・火・木・金（定休日：水・土日祝祭日）
業務時間：9：30～16：30

松本通り

栄養士会事務所
共栄レジデンス１F

●
学校法人
聖三一学園

養浩館●
NHK
福井放送局
●

栄養ふくい 第６号
■ 編集公社）福井県栄養士会
情報コミュニケーション事業部
阿部 喜代子
北村 夕子
新田 和美

福井国際
交流会館
●
さくら通り

16

●
旧事務所

■ 印刷

マイプリントコーポレーション株式会社「こどもの食物アレルギー対応レシピ集」「こどもの食物アレルギー対応レシピ集」を用いた研修会1