使用原材料

グランベル 冷凍ポーレ コンサントレ レモン

フランス ・ ガルニエ社の優れた技術を利用して製造された、 レモンの砂糖漬け。

グランベル ゼラチンパウダー ���

ゼリー強度 190 ～ 210g。 溶解しやすい作業性に優れた豚皮を原料にしたゼラチンパウダー。

低温で長時間のキャンディングと濃縮行程により、 レモンの風味を強くした製品です。

原材料 ： レモン、 砂糖／ pH 調整剤、 酸化防止剤 （V.C）

原材料 ： ゼラチン

原産国 ： フランス

原産国 ： ドイツ

荷 姿 ： 1kg×4

荷 姿 ： 1kg×12

DI ココアパウダー

DI 冷凍バタータルトカップ
バターの配合量 （23.6％） は、 タルトとしては極限の数値。

特殊製法による風味豊かで鮮やかな赤みを帯びたファインレッドココアです。

バターの風味が香ばしい高級洋菓子店のタルトが、 解凍するだけで味わえます。

原材料 ： 小麦粉、 バター、 砂糖、 卵、 ショートニング、 食塩／ベーキングパウダー、 （一部に乳成分 ・ 卵 ・ 小麦を含む）
原産国 ： ベトナム

荷 姿 ： 約 18g×48 個 ×6B

原材料 ： ココアパウダー
原産国 ： マレーシア
荷 姿 ： 2kg×6

ガルバーニ マスカルポーネ

ココナッツ ファイン
厳選されたココヤシの胚乳を細かく削り、 乾燥させたものを国内でリパックしました。

料理や製菓材料として日伊のプロも御用達。

メッシュサイズ ： 0.89mm

しっかりとしたミルクのコクがありながら、 口どけがよく、 しつこくない味わい。
作業性が高く、 他の食材と合わせても、 保形成が損なわれないにくい物性が特徴です。

原材料 ： ココナッツ／漂白剤 （メタ重亜硫酸ナトリウム）

原材料 ： クリーム （乳成分を含む）、 生乳／ pH 調整剤

原産国 ： 日本

原産国 ： イタリア

原料原産国 ： フィリピン

荷 姿 ： 2kg

山眞産業 フレッシュミント・プラス

荷姿 ： 500g×8

山眞産業 フレッシュミントシロップ

ミントの爽やかな味 ・ 色 ・ 香りを演出できます。 ケーキやムースに練り込んで優しい風味に。

香料不使用で優しい香りと清涼感。 ドリンクベース、 かき氷のシロップ、 ゼリーやムースに。

原材料 ： 水飴、 砂糖、 ミント葉、 ミント抽出物、 寒天／クチナシ色素、 増粘多糖類

原材料 ： 還元水飴、 砂糖、 ミント葉、 ミント抽出物／ pH 調整剤、 青色 1 号、 黄色 4 号

原産国 ： 日本

原産国 ： 日本

原料原産地 ： 日本 （ミント葉）、 オーストラリア （ミント抽出物）

荷 姿 ： 500g×20 袋

原料原産地 ： 日本 （ミント葉）、 オーストラリア （ミント抽出物）

荷 姿 ： 500g×10 袋

札 幌 支 店 〒002-8081 札幌市北区百合が原 7-2-1
仙 台 支 店 〒983-0035 仙台市宮城野区日の出町 1-6-33
新 潟 支 店 〒950-0863 新潟市東区卸新町 2-848-15
埼 玉 支 店 〒331-0812 さいたま市北区宮原町 2-54-7
東 京 支 店 〒143-8511 東京都大田区平和島 5-5-13

TEL.011-772-9888
TEL.022-352-5237
TEL.025-275-5136
TEL.048-654-1420
TEL.03-3767-0141

名古屋支店 〒455-0077 名古屋市港区小割通 3-22-1
大 阪 支 店 〒561-0856 大阪府豊中市穂積 2-15-1
福 岡 支 店 〒811-1311 福岡市南区横手 4-25-1
熊本出張所 〒862-0913 熊本市東区尾ノ上 4-11-47
本社 〒105-0004 東京都港区新橋 2-12-5

TEL.052-363-3001
TEL.06-4866-2151
TEL.092-574-1585
TEL.096-285-4202
TEL.03-3503-0531

― ミントとココナッツのパウンドケーキ ―Gelée de à la Menthe et au citron

新しい組み合わせ お互いの香りが引き立ちます
配 合Tarte tiramisu à la Menthe

Cake à la Menthe et au coco

※15×6×5cm のパウンド型 2 本分

【ミント生地】【ココナッツ生地】

無塩バター･････････････････････････････ 90g

無塩バター･････････････････････････････ 45g

グラニュー糖 ･･･････････････････････････ 85g

グラニュー糖 ･･･････････････････････････ 42g

全卵 ： ピュアホワイト （ホール） 20 ･･････ 90g

全卵 ： ピュアホワイト （ホール） 20 ･･････ 45g

トレモリン･･････････････････････････････ 45g

トレモリン･･････････････････････････････ 22g

薄力粉 ･･･････････････････････････････ 65g

薄力粉 ･･･････････････････････････････ 32g

A 強力粉 ･･･････････････････････････････ 25g

A 強力粉 ･･･････････････････････････････ 12g

ベーキングパウダー ･･･････････････････1.2g

ベーキングパウダー ･･････････････････ 0.6g

フレッシュミント ・ プラス ････････････････ 35g

ココナッツファイン ･･････････････････････ 20g

合計 ･･････････････････････････････ 436.2g

合計 ･･････････････････････････････ 218.6g※生地中 フレッシュミント ・ プラス 8％使用

作り方
① ミント生地を作る。 バターにグラニュー糖、 トレモリンを加え、 全卵を少しずつ加え乳化させる。
② ①にフレッシュミント ・ プラスを混ぜ合わせる。
③ 合わせて篩った A の粉類を②に加えさっくり混ぜ合わせる。
④ ココナッツ生地の場合も同様の手順で作る。 粉類が完全に混ざりきる前にココナッツファインを加える。
⑤ ミント生地とココナッツ生地をそれぞれ型に入れ 160℃に予熱したオーブンで 30 分焼成する。
※マーブル状にする場合は、 適度に混ぜる※ミントの色味を出しやすくするためにピュアホワイト （ホール） 20 を使用

配 合― ミントのティラミスタルト ―― ミントとシトラスのゼリー ―マスカルポーネチーズのコクとミントの爽快感

オレンジの存在感が楽しい

作り方※約 30 個分

ガルバーニ マスカルポーネ ･････････････････････ 200g

①DI バタータルトカップにグランベル 冷凍ポーレ コンサントレ レモン

配 合【ミントゼリー】【ミントゼリー】フレッシュミントシロップ ･････････････････････････300g① グランベル ゼラチンパウダー 200 を水でふやかしておく。

水 ････････････････････････････････････････････920g② 鍋にフレッシュミントシロップ、 水、 グラニュー糖を入れ沸騰直前まで温める。
③ ②に①を入れてゼラチンを溶かす。 好みの容器に流し入れ、 冷やし固める。

35% 生クリーム ･･････････････････････････････ 400g

を 1 個あたり 2g 程度のせる。 お好みで洋生ホワイトチョコレートを

グラニュー糖 ････････････････････････････････････80g

内側塗る （タルトの吸湿防止）

グラニュー糖 ･･･････････････････････････････････ 120g②

グランベル ゼラチンパウダー 200 を水でふやかしておく。

グランベル ゼラチンパウダー 200 ････････････････ 22g③

ガルバーニ マスカルポーネにグラニュー糖、 フレッシュミント ・ プラス

水 ････････････････････････････････････････････ 110gを加えなめらかになるまで混ぜる。

合計 ････････････････････････････････････････ 1472g

グランベル ゼラチンパウダー 200 ･････････････････ 8g
水 ･････････････････････････････････････････････40g
フレッシュミント ・ プラス ･････････････････････････38g
合計 ･････････････････････････････････････････ 766g④

湯せんで溶かした②に③を馴染ませながら混ぜ合わせる。

DI 冷凍バタータルトカップ ･･････････････････････30 個⑤

8 部立てした生クリームを④に混ぜ合わせたら①に絞り冷やし固める。

グランベル 冷凍ポーレ コンサントレ レモン ･････････ 適量⑥

フルーツやココアパウダーでデコレーションする。

ココアパウダー ･･････････････････････････････････ 適量洋生ホワイトチョコレート ･････････････････････････ 適量※生地中 フレッシュミント ・ プラス 5％使用

作り方

※190ml カップ 20 個分※生地中 フレッシュミントシロップ 20％使用【シトラスゼリー】【シトラスゼリー】

グランベル 冷凍ポーレ コンサントレ レモン ････････450g① グランベル ゼラチンパウダー 200 を水でふやかしておく。

又はポーレ コンサントレ オレンジ

② 鍋にグランベル 冷凍ポーレ コンサントレレモン （又はオレンジ）、 水を入れて水 ････････････････････････････････････････････920ｇ
グランベル ゼラチンパウダー 200 ････････････････ 22ｇ
水 ････････････････････････････････････････････ 110ｇ
合計 ････････････････････････････････････････ 1502g

沸騰直前まで加熱する。
③ ②に①を入れてゼラチンを溶かす。 固まったミントゼリーを上に流しいれ、冷やし固める。