ヨード摂取と甲状腺機能に関する臨床的研究(特に妊婦と新生児の甲状腺機能について)
第1報

一般に市販されている加工食品､調味料などに含まれるヨード量について(中間報告)

布施養善(東邦大学医学部新生学教室)､山口暁(医療法大成和会山口病院)､荒田尚子､原田正平(国立成育医藻センター成人期診癒科)､布施養慈(帝京大学医学部産婦人科学教室)
本年度(平成18年度)の研究は平成16 ‑ 17年度に引き続いて標記の課題についておこなった｡研究経過と今後の予定は下記に示すが､中間報告として一般に市販されている加工食品､調味料などに含まれるヨード量について測定した結果を報告する｡
研究の背景
ヨードは甲状腺ホルモンの合成に必須であり､その欠乏および過剰は甲状腺機能異常を主としたさまざまな病態を引き起こす｡わが国では古来より海藻類､魚類を多く採取する習慣から､ヨード欠乏症は存在しないと考えられ､むしろ過剰と指摘されることもある｡しかし､わが国のヨード摂取状況についての全国的なデータは現在､ほとんどない｡

近年､食事習慣の変化に伴いヨードを多量に含む食品､特に調味料､レトルト食品などが大量に消費されており､ヨードが多く摂取されている可能性があるが､実態は明らかではない｡妊娠末期にヨードを多量に含む食品を摂取することにより､新生児に高TSH血症がみられたとする報告がある｡またヨード含有油性造影剤による子宮卵管造影(HSG)は不妊症治療において一般的に行われているが､ HSG施行後に妊娠した女性から出生した胎児･新生児に甲状腺機能異常症を示す症例が報告されている｡妊産婦におけるヨード代謝について､またヨードの過剰摂取が妊産婦と胎児･新生児の甲状腺機能にどのような影響があるのかは不明である｡

研究日的
1)日本人の妊産婦のヨード代謝と甲状腺機能との関連を明らかにする｡‑43‑

2)母体のヨード摂取と新生児の甲状腺機能との関連を明らかにする｡
3) HSG施行後のヨード含有造影剤の非妊時､妊娠時の代謝過程を明らかにする｡

研究の途中経過上記1)､ 2)については甲状腺疾患合併のない健常妊産婦約950例とその出生児を対象に横断的研究においては､妊婦第1､第2､第3三半期および分娩後1ケ月において血中TSH, FT3, FT4, Tg濃度を測定した｡縦断的研究においては同一妊産婦を対象に､上記の時期に上記の項目を測定した｡当院出生の新生児において先天代謝異常マス･スクリーニングによって早期新生児期のTSH濃度を測定した｡

上記3)については予備研究としてHSG後ヨード消失率を明らかにする前向き研究をおこない､またHSG施行後に妊娠が成立した症例の収集をおこなっている｡

今後の予定
対象症例において随時尿を同時期に採取し､凍結保有している｡また17年鹿本研究において作成した質問紙によって妊産婦の食事中のヨード摂取量調査を行った｡今後､研究計画に従って､この検体において尿中ヨード濃度を測定し､ヨード摂取量を算出し､上記の測定結果を総合して､結論を導く予定である｡

第1報

一触に市販されている加工食品､調味料などに含まれるヨード量について背景と目的
人体に摂取されるヨードの大部分は食品に含まれるものによる｡日本食品成分表に掲載されている原材料的食品のうちヨード濃度が記載されているものは13種類､ 42品日である(1)｡加工食品では非常に多くの種類の食品に原材料の他にヨードを含む種々の調味料､食用色素､風味材料(昆布エキスなど)などが加えられており､その詳細については一般消費者には明らかにされていないものが多い｡本研究の目的は.原材料的食品以外の一般に市販されている加工食品中のヨード含有量を明らかにすることである｡‑44‑

材料と方法全国的に市販されていて入手が容易な加工食品のうちで､成分に海藻類(エキスも含む)が含まれていると記載されている品を選んだ｡その種類は即席カップ麺､即席味噌汁･スープ･お吸い物､調味料(たしの素､つゆの素､ぽん酢､塩､醤油)などである｡その他にこのような記載はないが､同種類の品および清涼飲料水､ミネラルウオーター､お茶なども対象とした｡食品試料は次のような方法で前処理をおこなった｡具が別になっている即席味噌汁､乾燥スープ､即席カップ麺は具を全量､ホモジェナイサーで粉砕して､粉末スープとともにメーカーの指示量の水を加え､ 15分加熱後､3500rpm､ 10分で遠心分離し､上溝を採取した｡粉末状の材料､液体の材料は全量を秤量し､その一部を分析した｡試料中のヨード含量はAPDM (ammonium persulfate
digestion on microplate)法を用い､次のような方法で測定した(2)｡この方法の測定

感度は1.39Ilg/dlであり､測定内誤差4.8 ‑ 5.9%､測定間誤差は15%以下である｡

1.粉末検体操作法①100mg秤量､ ②20%塩素酸lmlを加えて90℃､ 2時間消化する｡消化した液を水で10倍希釈する(希釈液Aとする)､ ③マイクロプレート上に0.05mlを採取し､ 20%塩

素酸1001j Lを加え密封下､ 105℃ 90分消化後､測定､ ④測定範囲を超えた検体については､希釈液Åを水で更に希釈後､工程③の操作により測定｡

2.液状検体操作法①水で検体を10倍希釈する(希釈液A)､ ②マイクロプレート上に希釈液A501lLを採取し､ 20%塩素酸100pLを加え密却下､ 105℃で90分消化後､測定､ ④測定範囲を超えた検体については､希釈液Aを水で更に希釈後､工程②の操作により測定｡
食品試料中のヨード含有量は固形のものは(pg/g)､液体のものは(FL富/L)で表した｡メーカーの指定した方法で調理した場合の1食分(1回量)に含まれるヨード含有量を算出した｡
憩果
食品中に含まれるヨード量を表1 ‑7に示す｡商品名あるいは成分表示に昆布､わかめのような記載がある食品には*印をつけた｡
1.調味料
醤油はすべて昆布が含まれる品であるが､ヨード含量は1.2‑ 101両g/mlと100倍‑45近くの差があった｡ぽん酢は商品名に昆布の記載のある品はヨードが多く含まれていた｡昆布塩は最もヨード含量の多いものは788.5〟g/gであり､昆布の含まれていない塩は2IIg/g以下であった(表1)｡2.即席カップ麺､乾燥スープ､即席みそ汁いずれも具も含めて1食分に含まれるヨード量を測定した｡即席カップ麺は具ある
いは粉末スープにわかめや粉末昆布を含む3品目のヨード含量が多く､特に2品目は616,7および406.6〟gのヨードを含んでいた｡乾燥スープはすべて昆布が含まれる品であるが､ヨード含量は4.4‑5108.7〟g/mlと大きな差があった(表2)｡即席みそ汁はすべてわかめや昆布を含んでいるが､ヨード含量は8.6 ‑ 3358pg/mlと差があった(表3)0

3.清涼飲料水､お茶など
ボトル1本あるいは1杯に含まれるヨード量を測定した｡こんぶ茶､ 2品目は576.3および296.4IJgのヨードを含んでいた｡清涼飲料水(ミネラルウオーター､お茶など)はすべて成分に昆布などの記載はないが､ 1品日で49.OFLgのヨードを含んでいた(表4 )｡4.よせ鍋つゆ､めんつゆ

よせ鍋つゆは1食分に､濃縮めんつゆは希釈して100mlに含まれるヨード量を算出したcよせ鍋つゆはすべて昆布が含まれる品であるが､ヨード含量は131.2‑5457.3Ilgと大きな幅があり､商品名に昆布が記載されている3品日は特にヨードを多く含んでいた｡めんつゆは成分に海藻の記載のない品が1949.g〟g/100mlと最も多くヨードを含んでいた○記載のある他の7品日のヨード含量は72.I‑ 1122.6FLg/100mlであった(表5 )｡5.だしの素だしの素のうち､顆粒､粉末あるいはテ‑パック状の品について､味噌汁､お吸い物/すまし汁､麺のかけつゆ､煮物のたし/つゆの4種類の料理を調整した場合､ 1食分に含まれるヨード量を算出した｡品目によりヨード含量は数千倍にも及ぶ著しい差があった(表6)｡6.だし汁､おでん､うどんだし希釈あるいはそのまま使用する液体のだしは100mlに含まれるヨード量を測定した｡
1品日は34700Ilg/100mlと非常に高い値を示したが､他の34品日のヨード量は21.4‑5297.7Ilg/100mlであった(表7 )｡

‑46‑

考察
本研究は一般に市販されている加工食品中に含まれるヨード含有量を明らかにしたものである｡食品中のヨード含量については西山らの最近の報告(3)があるが､本研

究では原料に原材料として最もヨード含量の高い昆布､わかめなどの海藻類あるいは風味原料として昆布エキスなどを含むことが記載されており､かつ全国的に販売され､容易に入手できる調味料､加工食品を主に選んだ｡一般に昆布.わかめなどの海藻名が商品名に含まれるか､あるいは成分に記載されている品はヨード含量が高いが､その値にはかなりの差が認められた｡また記載のない食品においてもヨードが多く含まれる品もあり､おそらく｢風味原料｣にヨードが含まれていることが推測される｡
日本人のヨードの食事摂取基準(4)は年齢によって推定平均必要量(Estimated Av‑
erage Requlrement. EAR)､目安量(Recommended Dietary Allowance. RDA)､推奨量(Adequate Intake, AI)､上限量(Tolerable Upper Intake Level, UL)の基準値が定められ､妊産婦､授乳婦ではEARとAIの付加量が示されている(表8)｡しかしながら､これらの数値はすべて日本人のデータを基にしたものではない｡推定平均必要量は健康人の半数において必要量を満たすと推定される1日の摂取量で､特異的な指標や標準で定義される｡目安量はほとんどすべての健康人において栄養素必要量を充分に満たす平均の1日摂取量である｡推奨量は健康人のグループにおいて観察された平均摂取量を近似するか､実験的に得られた数値を基にしている｡上限量はほとん
どすべての健康人において健康を書する危険がないとみなされる1日の栄養素摂取量の最高値である｡これらの指標は年齢､性別ごとに定められている｡成人ではヨードの必要量は95FLg/日､推奨量は150FLg/日､上限量は3000〟g/日である｡

今回の食品中のヨード含量測定結果から､ 1回の摂取でこれらの基準値を越える量のヨードを含む食品があることが明らかになった｡特に､即席食品(麺､スープ､みそ汁)､たし汁､めんつゆなどの食品の一部には多量のヨードが含まれる｡たし汁､だしの素､めんつゆなどは使用方法によって実際のヨード摂取量は多少､変わることはあり得る｡

現在の日本人のヨード摂取量についての全国的調査結果はないが､藻類についての摂取量は過去50年､大きな変化はない(5)｡しかし近年､加工食品､レトルト食品､サプリメントなど､多くの食品にヨードが含まれ､これらの食品を多く消費することにより､原材料的食品に含まれているヨード量(表8)に加えて､自覚せずに日常的に‑47‑

ヨードを多量に摂取している可能性がある｡またヨードは食物のみでなく､うがい薬､感冒薬などの大衆薬､また消毒薬､造影剤などの医薬品にも多く含まれており､家庭内､医療機関内で大量に使用されていることから､食品以外あるいは非経口によるヨード過剰摂取の甲状腺機能に対する影響も推測される.
今後はこれらの結果を基に食事調査､尿中ヨード濃度測定などによって､ヨードの摂取状況とその影響をさらに詳細に検討する予定である｡

文献
1.食品成分研究調査会編:五訂増補日本食品成分表, 2006,医歯薬出版,東京
2. Ohashi, T.. et al. (2000) Simple microplate method for determination of urinary
iodine. CIL'nIcal ChemlsEry. 46. 529‑536.

3.西山宗六他(2003)クレチン症周辺疾患と食品のヨード汚染

ホルモンと臨床51:959‑966

4.厚生労働省:厚生労働省策定日本人の食事摂取基準(2005年版) p189‑193
版

東京

第一出

2005

5.健康･栄養情報研究会編:厚生労勧省平成15年度国民健康･栄養調査報告版東京2006‑48‑

第一出

表1.調味料に含まれるヨードの量
調味料(醤油､ポン酢､塩)
商品名製造.販売ヨード含量(pg/ml)
根こんぶ醤油Ii旧101.1

昆布酒醤油寺岡有機醸造84.0
昆布醤油窪田味噌醤油46.5
昆布かつおしょうゆ富士甚醤油30.3
昆布しょうゆキッコーマン25.9

北海道昆布塩分かト(塩分9%)ヤマサ20.I
たししょうゆうす色昆布水箆1番だしキッコーマン20.0

昆布しょうゆハボマイ(中村醸造元)15.4
日高昆布しょうゆ,塩分カット,塩分9%トモエ(福山醸造)9.7

日高昆布しょうゆ,塩分13%トモエ(福山醸造)8.8
まろやか醤油昆布だし入りキッコーマン4.9
だししょうゆこい色キッコーマン1.2

黒酢のぽん酢昆布ヤマサ32.3
ゆずぽん酢ゆふいん31.7
昆布ぽん酢ヤマサ30.0
我が家のぽんず味付キャプテンダック(ダイエー)6.3
枯木ゆずぽんずカネトシ5.5
すたちキッコーマン4.5ピー)辛赤いぽんずシマヤ4.3
ゆずかキッコーマン4.0

昆布ぽん酢ミツカン4.0
ゆずぽん酢FOODeX(秩)タロ‑バ商事0.6

すたちポン酢徳島産業0.1
ゆずポン酢徳島産業0.I
味ぽん*ミツカン0.1
ゆずぽん*ミツカン0.1

商品名製造.販売

ｸ6渥ﾉ￨｢料亭昆布塩ハウス食品

都モ絣

藻塩海洋化学研究会

鉄b纈

だし塩味茶入りシマヤ

鼎R昆布もと塩フジツルト

綯

自然海塩海の精(伊豆大島産)*海の精株式会社 禿"
求 :原料に昆布(エキスも含む)の記載のない品‑49‑rr表2.即席カップ麺､乾燥スープに含まれるヨードの量
即席カップめん､乾燥スープ､飲料

商品名製造.販売(pagT.話芸)
赤いきつねうどんマルちゃん(東洋水産)616.7
どん兵衛,天ぷら,うどん,すっきり昆布だし日清食品406.6
わかめ,メンマ.Liようゆラーメンエースコック38.0

どん兵衛,天ぷら,そば*日清食品10.4
シーフードヌードル*日清食品8.4

緑のたぬき天そば*マルちゃん(東洋水産)7.2
チキンラーメン*日清食品6.2
カップヌードル*日清食品5.2
3種の昆布とオクラのスープリケン5108.7
ねぎ塩スープリケン593.7
ひじきスープリケン161.0

スープ春雨(即席春雨)森井食品110.4
めかぶスープリケン108.9
わかめスープセービング(ダイエー)107.9

海の七草スープC0‑OP(日生協)92.9

わかめスープ青じそ風味ヤマキ75.8
わかめスープリケン66.7

わかめスープレギュラーヤマキ60.2

お吸い物鯛風味(即席吸物)シマヤ58.0
もずくとじゆんさいのスープC0‑OP(日生協)55.8
わかめスープC0‑OP(日生協)46.9

白ごまたっぷりわかめスープ味の素クノール46.3
わかめスープピT)辛風味ヤマキ42.7
めかぶスープマルちゃん42.4
めかぷスープC0‑OP(日生協)39.3
わかめスープマルちゃん30.6

しじみわかめスープ大森屋25.7
もずくスープあっさりゆず風味味の素クノール13.2
もずくスープC0‑OP(日生協)4.4* :原料に昆布(エキスも含む)の記載のない品‑50‑

表3.即席みそ汁に含まれるヨードの量

ヨード含量
商品名

製造･販売
(FL富/ 1食分)

ひるげ

永谷園

335.8

ゆうげ

永谷園

282.3

永谷園

277.6

永谷園

127.3

あさり

具も生タイプ

あざけ
あざやか

わかめ宮坂醸造

43.7

しじみ汁

ハナマルキ

19.9

即席みそ汁 わかめ

マルコメ

9.5

即席みそ汁

マルコメ

8.6

あさり

表4.清涼飲料水､お茶に含まれるヨードの量

清涼飲料水､お茶

商品名製造.販売(pig;lr罵,ポカリスエット(清涼飲料水)*大塚製薬49.0
天然水南アルプス(ナチュラルミネラルウオーター)*サントリーフーズ<40
コントレックス(ナチュラルミネラルウオーター)*サントリーフーズ<lO

エビアン(ナチュラルミネラルウオーター)*カルピス(秩)<6.6

爽健美茶(清涼飲料水)*日本コカ.コーラ<10
黒烏龍茶(ウ‑ロン茶飲料)*サントリー株式会社<7伊右衛門(緑茶:清涼飲料水)*サントリーフーズ<7
おーいお茶(緑茶:清涼飲料水)*伊藤園<7
こんぶ茶カルシウム入り玉露園576.3
こんぶ茶うめ(梅干し入)カルシウム入り玉露園296.4* :原料に昆布(エキスも含む)の記載のない品‑51‑

表5.よせ鍋つゆ､めんつゆに含まれるヨードの量
よせ鍋つゆ

商品名製造.販売

ｸ6渥ﾉ￨｢

鰹と昆布のよせ鍋つゆヤマキ

ﾆr

瓜｢鉄CSr

鍋つゆ昆布だしヤマサR絣

よせ鍋つゆしお味/昆布だしにんべんSゆ

よせ鍋つゆコクうま味噌キッコーマン 涛迭
よせ鍋つゆごま醤油キッコーマンs

赤ベえうまみそ鍋つゆミツカン

S"繧

寄せ鍋つゆミツカン

32紕

よせ鍋つゆコク出し醤油キッコーマン

3

めんつゆ

商品名製造.販売,jHg‑,ii篇
あじわいめんつゆ*C0‑OP(日生協)1949.9
めんつゆ2倍C0‑OP(日生協)1122.6

鰹つゆ盛田592.3
かつお風味つゆCO‑OP(日生協)523.4

つゆの素塩分ひかえめにんべん193.8
そうめんつゆストレートキッコーマン95.0

揖保乃糸めんつゆ兵庫県手延素麺協同組合90.2
つゆ自慢シマヤ72.1* :原料に昆布(エキスも含む)の記載のない品‑52‑

表6.だしの素(顆粒､粉末､パック)を用いて調製した料理に含まれるヨードの量
だしの素(顆粒､粉末､パック)

商品名製造.販売

お吸い物/麺のかけ/煮物のだし/I
味噌汁すまし汁つゆつゆr
瓜｢ｸ6渥ﾉ￨｢

無添加昆布だしパック東尾
oFJの昆布だしオーガニックフーズジャパン(有)純だしいりこベース(徴塩)九三食品 塔モ紊S

無添加だしの素かつお風味FOODeX(蛛)クローバ商事
天然素材使用のだレS.ソクFOODeX(秩)クローバ商事

かつおと昆布の天然だレくツクダイエー
こんぶたしあけぼの(株ニチロ)
おでんの素ハウスc

料亭の一番だし人形町今半紕

32

こんぷたしかね七
はんだしかつお.こんぷたし味の素
天然だレyyクだしてんねん*シマヤ 鼎r繧
京風だしの素シマヤ

2

おかベやの天然だし撞節昆布おかベやT2紕

いりこたしヤマキ途經かつおだしヤマキ

32

R經rr絣

2絣

こんぷたしの素(顆粒)シマヤ

はんだしこんぶたし味の素ィ観勧o帆立とこんぷの合わせだしリケン
かつおだしの素シマヤ

無添加純昆布だしシマヤ
無添加こんぶたしリケン* :原料に昆布(エキスも含む)の記載のない品‑53‑

鉄r纉S迭縱"塔r纈

表7.液体だし汁､おでん･うどんだし(希釈用)に含まれるヨードの量
液体だし汁,おでん.うどんだし(希釈用)商品名製造.販売.ape‑,lioamE
昆布だし清澄タイプキッコーマン34700.0
二段仕込み昆布つゆミツカン529 途

rr

BBB

R

2br

BB"r

B

R

昆布つゆ松前屋475
クッキング追いかつお料理白だしミツカン355
昆布つゆ白だしヤマサ348
京風割烹まろやか昆布白たしとガシマル3392
ストレート天然だしつゆ盛田303
昆布つゆ3倍ヤマサ282
昆布つゆの素,ゴールドにんべん272
昆布椎茸つゆイチビキ2342
昆布つゆストレートヤマサ220
つゆ郷四万十171
昆布つゆC0‑OP(日生協)125

昆布つゆワダ力ン104

京の和風だし創味食品工業103
真昆布つゆテンヨ武田KTS96
根昆布だし札幌国際観光948
根昆布だし北海道ケンソ948
昆布つゆヒゲタ醤油821
つゆの素,ゴールドにんべん670
料理だしつゆ,クッキング追いかつおコク味仕立て*ミツカン584

クッキング追いかつお料理だしつゆミツカン542
つゆの素にんべん444

かつお厚けずりつゆこんぶだし入りワタカン358
白だしテンヨ武田KTS250
みそ味おでんの素ますや189
ほんだし鰹まる濃厚だし汁味の素138
京風湯どうふつゆヒガシマル113

はんだし煮物上手味の素9
白だしにんべん66
追いがつおつゆミツカン60

かつおと昆布の合わせだし本つゆキッコーマン36
京風割烹白だし*ヒガシマル33

割烹白だし窪田味噌醤油27
昆布つゆ玉松味噌醤油21* :原料に昆布(エキスも含む)の記載のない品‑54‑BRbrb2表8.日本人のヨウ素の食事摂取基準(Hg/日)
年齢

I.閏ﾘｼ

Tｹwi￨｢推奨量 冦ｨ
￨｢上限量(EAR) 嫡鋳(RDA) 着Tﾂ

0‑5(月)

36‑ll(局)s

1‑2(歳)

鼎

60

3‑5(歳)

鉄70

67(歳)

田

80

8‑9(歳)

都

100

10‑ll(歳)12‑14(歳)
15‑17(歳)

塔

120

涛X饕
涛X

18‑(歳)

妊婦(付加量)授乳婦(付加量)

140
140章

涛R諜sR

諜

3150+110+190*前後の年齢階級の値を考慮して､値の平滑化を行った｡
厚生労勧省策定日本人の食事摂取基準(2005年版)より‑55‑3.000

表9･原材料的食品中のヨウ素含有量(可食部100gあたり)
種類､品目r

穀類
こむぎ

ﾆ2種類､品目途

しいたけ.坐r

あまのり

いも類.でん粉類
さつまいも

湯じゃがいも綯

豆類

あずき

こんぷ

3

わかめ都s

あじ

だいず.国産

いわし都

唐C

綯

さば

みそ.莱.淡色辛

澱

たい

種実類

c

かつお

豆腐.木綿

b

ぶり
鉄うし肉えんどう.ダ)‑ンピース.坐
かぶ.根

釘綯

キャベツ

途繧

きゅうり

綯

果実類

鶏卵.卵白

釘綯

乳類

普通牛乳
バター

澱田"

油脂類
ごま脂

釘絣

途繧

鼎

絣ほうれんそう

r繧

鶏卵.卵黄

絣

はくさい

鼎偵

卵類

唐紕

迭縒

にわとり肉

絣にんじんb紕

ぶた肉纈

だいこん.根たまねぎ

絣肉類

野菜類

りんご

田

魚介類

鉄B

ごま.乾

繧

藻類

こめ.精白米

バナナ

ﾆ

きのこ類

食パン.市販

いちご

播ﾆr

サラダ油

鼎

調味.香辛料龍
しょうゆ.こいくち‑56‑

途2