第74号

2011. 8

◎良質米麦の出荷目標●一等米 100％●整粒歩合80％以上確保●精米蛋白質含有率6.8％以下●仕上がり水分14.5〜15.0％●入れ目1％以上確保●全量種子更新●一等麦 100％●低アミロ麦皆無●DON暫定基準値1.1ppm
以下でできるだけ低いこと●赤かび粒混入限度 0.0％
●異臭麦皆無●十分な入れ目の確保●全量種子更新◎農産物検査事業の方針◆公平、公正、迅速に行う。
◆必要な技術的能力の維持・向上に努める。
◆客観性・公平性から他部門からの影響排除。
◆制度の適正な運営に寄与する。

稲作

登熟期仕上げの水管理

適期を見極めた収穫で高品質米生産発行所

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社団法人 北海道米麦改良協会
通巻 No.585

売れる米をめざそう

低コストで小麦の安定生産

品質向上

農産物検査の信頼性確保を目指して
JA グループ北海道は一丸となって農産物検査の信頼性確保に努めています

も く
稲 作

じ

登熟期 仕上げの水管理…………………………………………………………１
適期を見極めた収穫で高品質米生産……………………………………………５

第７４号

稲北海道

米 麦 改 良

２０１
１．
８

作

登熟期仕上げの水管理

北海道農政部食の安全推進局技術普及課

１

本年の水稲生育状況

主査

田 口 章 一

全道的に出穂揃いとなり、その後、出穂・開本年は融雪が平年並みであったが、４月下花時期を迎えます。

旬から５月上旬には連続した降雨となり、ほ出穂・開花後の登熟初期には高温障害に留場の乾きが進まない中やや遅れて耕起作業が意するとともに、気温が高い場合は稲体から行われました。は種作業は平年並みに行われの蒸散量の増大に留意した水管理が必要となましたが、移植作業は平年よりやや遅れましります。

た。移植後は数日の周期で変わる気象条件でした。

毎日の天気予報や実際の天気に合わせて、水田内の土壌水分や稲の登熟状況を良く観察

６月の生育は平年並み（生育遅速は６月１５し、高温や土壌水分不足等による収量や品質日現在で平年比１日遅れ、７月１日現在で平の低下を招かないよう、きめの細かい仕上げ年比２日遅れ）に推移しました。７月は中旬の水管理を実施して美味しい米を作りましょまで総じて高温に推移し、７月１５日現在の生う。

育は平年並（生育遅速は平年同日）に推移し２ています（表１、図１）。
以後、生育は進み７月末から８月上旬には登熟期前半の水管理

出穂開花後は直ちに湛水状態に！
出穂開花が始まると、急速に子房（玄米）は肥大し、十分な土壌水分が必要となります。
中干しを行っている場合は直ちに中止して、浅い湛水状態としましょう。
出穂始後の水管理は、浅水管理または、田面にヒビ割れが入らない前に入水する間断かんがい（湛水と落水を数日ごとに繰り返す方法）を行って土壌水分を確保しましょう。

図１

 高温時の品質低下対策

生育遅速日数の推移

登熟期前半の高温は、心白粒・腹白粒（写（道農作物生育状況調査より）

表１

生育期節・農作業期（道農作物生育状況調査より）

生育期節
２３年
平年

出芽期
４月２５日
４月２４日

活着期
５月３０日
５月２８日

分げつ始
６月８日
６月７日

幼穂形成期
７月１日
６月３０日

は種始
４月１４日
４月１４日

は種期
４月１８日
４月１８日

は種終
４月２３日
４月２３日

移植始
５月２１日
５月１９日

農作業期節
２３年
平年

移植期
５月２５日
５月２２日

移植終
５月３０日
５月２８日

1

2

２０１
１．
８

北海道

米 麦 改 良第７４号

低下を助長します。収穫の１０日前頃までは、土壌表面に１ 以上の亀裂（写真２）を入れないような水管理を行う必要があります。

 落水時期と落水後の水管理

落水時期は、玄米形成がほぼ完了する出穂期後２５日目頃の「穂かがみ期」（写真３）以降に行うのが原則です。

写真１

腹白粒真１）
・乳白粒の発生をまねき玄米品質を低下させることがあります。出穂後２０日以内に、日中２９℃以上で夜間も２３℃以上になる日が５日以上続くと予測される場合は、夜間もかんがい水の掛け流しを行い、稲体周辺の気温を写真２下げる対策を講じましょう。

３

登熟期間の土壌水分不足による大亀裂（平成１９年協会資料、空知農業改良普及センター）

登熟期後半の水管理
土壌水分の目安

登熟後半の適正な土壌水分は、土壌表面に小さな亀裂ができ、足を踏み入れた際、わずかに足跡が付く程度が目安となります（表２）。
根の活力を高く保つために、浅水管理または間断かんがいを行って、登熟に必要な土壌水分を保持するようにしましょう。
土壌表面が乾燥しすぎると亀裂が入り、根が切れて水稲の吸水力が低下して、登熟不良や心白粒、腹白粒、乳白粒の発生、千粒重の

表２

写真３

穂かがみ期

登熟期後半の水田土壌水分と土壌表面状態（平成１３年指導参考、中央農試・上川農試）

落水後登熟期間の土壌水分

水田土壌観察pF２．
５以上

作土に深い大亀裂が生成、水稲根の切断が観察

××

pF２．
４程度

作土に幅１ くらいの亀裂多数、足跡つかない

▲

×pF２．
１〜２．
３

表面に小亀裂生成、わずかに足跡が付く

◎◎

pF２．
１以下

表面のみ乾燥、亀裂微、明瞭に足跡が残る−−＊）◎：好適、▲：境界領域、×：不適、−：収穫機械走行に悪影響

収量への 産米品質影響
への影響

第７４号

北海道

図３

米 麦 改 良２０１１．
８

落水時期が屑米重と千粒重に及ぼす影響（上川農試）

なお、湿田や透水不良田の落水時期は、出穂期から出穂期後７日目が目安となりますが、登熟期間が高温になることが予測される場合、往々にして乾燥気味になることがありますので、土壌の水分状態に応じて、適宜走水を行いましょう。

 土壌水分不足による品質低下の事例

収穫時のコンバイン走行に備え早期落水を行ったり、落水後に降雨が無く間断かんがいをしないと収量・品質を落としてしまう試験

図４

干ばつ害による粒重の実態（１９９７ 中後志普及センター）

結果や事例が報告されています。
ア、落水時期の違いによる影響
落水時期が早いほど収量の低下、屑米の増加、千粒重・粒厚の低下が顕著になります（図３）。
イ、早期落水による影響
登熟期間にかんがいを切り上げた後に少雨

図５

干ばつ害の粒厚分布実態（ほしのゆめ）（１９９７ 中後志普及センター）で経過すると、土壌が乾燥して収量・品質が低下することがあります。１９９７年は道央部を中心に８月下旬から９月上旬にかけて少雨で、落水時期が早かったため、土壌乾燥で亀裂が生じて干ばつ害を受けています。中後志普及センターの調査によると、土壌乾燥で亀裂が生じた干ばつ水田は粒厚が薄く、収量が低下しています（図４・５）。
このような場合、登熟に必要な土壌水分が必要であることが重要なポイントとなります
ので、適正な水管理を行うことが肝要になります。写真４のような状態にならないよう、

写真４

水分不足により土壌が乾燥している状態（米麦改良協会資料より）

34２０１１．
８北海道

米 麦 改 良第７４号

水田を良く観察し、地割れを防ぐ土壌の水分管理が大切です。

４入・排水を容易にする田面
溝切りの実施溝切りを実施して効率的な土壌水分管理を実施
溝切りは、幼穂形成期前や冷害危険期後の中干しの効果を高め、出穂後の水管理を容易にするための重要な作業です。最後まで土壌

写真５

出穂後の溝切り表面に小さな亀裂ができ、足を踏み入れた際、わずかに足跡が付く程度の適切な土壌水分を施します。溝切りの間隔（図６）は、ほ場排維持できるよう、溝切り（写真５）を行い、水の難易に応じて５〜１０ 間隔（排水のやや入・排水を容易に出来るようにしておきま悪い水田では２０〜３０畦ごとに、排水の悪い水しょう。

田では、１５〜２０畦ごとに作溝）で行い、溝の 実際の溝きり

出口をほ場外につないで、土壌表面水を確実

溝切りは土壌表面が固くならないうちに実図６に排除できるようにしておきましょう。

溝切りの方法（１９７７ 産米改良資料）

第７４号

稲

北海道

米 麦 改 良

２０１１．
８

作

適期を見極めた収穫で高品質米生産
地方独立行政法人 北海道立総合研究機構 中央農業試験場 生産研究部 部長

竹 中 秀 行

今年は天候不順のため、春作業が大きく遅れましたが、その後の好天により生育は遅れを取り戻しました。稔りの秋、丹精込めて育てた稲です。ほ場毎に適期を見極めて最良の状態で高品質なお米を収穫して下さい。
収穫時期は米の品質に大きく影響し、遅くなると未熟粒は減りますが、立毛中の胴割れや茶米などが増え、製品全体の品質が低下します。年次によって適期が集中することもあり、以下に示す手順を守って的確に収穫時期を見極め、計画的に収穫しましょう。

■収穫適期判断の手順

背にして見ます。逆光では色の判断を誤り収穫適期は次の手順で積算温度や籾の熟色ます。籾の裏側も忘れずに確認します。

で成熟期を予測した上で、必ず試し刈りをして玄米を見て判定しましょう。

３．試し刈りをして玄米による収穫
適期判定

１．積算温度で成熟期予測

積算温度や籾の熟色による判定で成熟期

出穂期以降の日平均気温の積算値がが近づいたら、試し刈りして玄米にし、整９５０℃に達する日を成熟期とします。品種

粒歩合で収穫適期かどうかを判断します。

や籾数の多少によって異なります。この日

試し刈りではほ場の中で中庸な稲株を５株から一週間後が収穫適期の目安と考えます

ほど刈り取りますが、ばらつきの多いほ場が、あくまでも予想としてとらえます。

では多めにサンプルを取りましょう。これ

２．籾の熟色による成熟期判定を生脱穀して、乾燥してからもみすりし、篩予測した成熟期が近づいたら、好天日にを通して整粒歩合を確認します。適期の確１株あたりの黄化籾の割合を目視で確認し認はほ場ごとに行います。整粒歩合が７０％ます。成熟期とは全籾の９０％が黄化し、完以上となれば収穫適期です。登熟は１日に熟籾となった日です。完熟籾かどうかは籾

２〜３％進みますが、気象によって変化しの付け根にある護頴（ごえい）が黄色になっますので、あくまでも目安として下さい。ていることで判断します。見る時は太陽を以下の図を参考にして下さい。

56２０１１．
８北海道

米 麦 改 良第７４号■収穫作業の注意点

ではありませんので、半乾のまま何日も無通

１．ほ場内で倒伏しているところ、登熟が風で貯留することは品質を保持する上で危険遅れているところの稲は別刈りしましょう。

なので避けます。乾燥中は乾燥機の水分計をその他の稲と一緒にすることで品質低下を目安に水分をチェックしますが、仕上げ水分招くおそれがあります。褐変穂やいもち病の測定は米麦水分計を使って青米を除いて玄発生のあった場所も同様です。収穫した生米で行い、整粒が過乾になるのを避けます。

籾は速やかに乾燥機にかけましょう。生籾のまま長時間放置すると玄米が変色します。

乾燥初期は籾水分が高いので、品質低下を

２．収穫前にほ場毎の作付け品種を再確認考慮して高温乾燥を避けます。籾水分が２５％し、異品種混入を避けましょう。コンバイ

以上なら、熱風温度４０℃以内で、２５％以内にンは品種が切り替わる時はよく清掃しま

なってから通常の熱風温度で乾燥させましょしょう。同じ機械で小麦を刈り取った場合う。

はいうまでもありません。また、刈り取り乾燥機もコンバインと同様に品種が切り替の時、泥や石などが入らないよう注意しま

わる前には丁寧に清掃して異品種の混入を避しょう。

けましょう。

■乾燥調製における留意点■調製作業

玄米水分が１４．
５〜１５．
０％になるよう均一に粒厚選別だけでは腹白米や着色粒は除去で仕上げます。粒毎の水分を均一に仕上げるたきません。粒厚選別機と色彩選別機を組合せめには二段乾燥を勧めます。二段乾燥は籾のた選別技術を用いることで、さらに歩留まり水分ムラを少なくし、乾燥後の玄米水分の戻と整粒割合が向上します。これは従来よりもりを防ぐことができます。また、乾燥に由来わずかに細い篩目で選別してから色彩選別機する胴割れの減少、過乾燥の防止、総乾燥時にかけることにより、歩留・整粒割合を向上間の短縮、灯油消費量が低減などのメリットさせる技術です。もあります。ただし、半乾の状態は貯蔵水分第74号

2011. 8

◎良質米麦の出荷目標●一等米 100％●整粒歩合80％以上確保●精米蛋白質含有率6.8％以下●仕上がり水分14.5〜15.0％●入れ目1％以上確保●全量種子更新●一等麦 100％●低アミロ麦皆無●DON暫定基準値1.1ppm以下でできるだけ低いこと●赤かび粒混入限度 0.0％
●異臭麦皆無●十分な入れ目の確保●全量種子更新◎農産物検査事業の方針◆公平、公正、迅速に行う。
◆必要な技術的能力の維持・向上に努める。
◆客観性・公平性から他部門からの影響排除。
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登熟期

仕上げの水管理

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