【国立健康・栄養研究所研究報告】第46号(1997)

序

当 国 立 健 康 ・ 栄 養 研 究 所 も 本 年 で 満 78 才 を 迎 え る こ と に な る 。 思 え ば 20 世 紀 の 初 頭 、 次 々 に 新 し い ビ
タミンの発見がなされ、栄養学が、疾病を物質レベルで理解するための、端緒をもたらすという期待を満
面 に 受 け て 輝 い て い た 時 代 に 、 本 研 究 所 は 生 ま れ た の で あ っ た 。 間 も な く 21 世 紀 を 迎 え よ う と し て い る
今、わが国における栄養学はあたかも一種の岐路に立たされているように見られている。とくに全国の医科系大学から「栄養学教室」の看板が次々と消え、医学教育のカリキュラムの中から「栄養学」の影が薄れつつあって、本研究所の門をたたく新人のうち、本来の医学栄養学専攻の若手がほとんど皆無といった状況をもたらしている。これはもともとは栄養学の流れから派生した代謝生化学のその後の急速な発展、さらには生命現象の分子のレベルまでの解明に成功した近代生物学の成果の余りにもの輝かしさの陰で、
ヒトの健康にかかわる人体栄養学の重要性が見落とされて（表現は悪いが）給食室の片隅の技術に矮小化されてしまったという、わが国特有の歴史的経過がもたらしたものにほかならないのである。事実、発展
途 上 国 は も と よ り 、 欧 米 諸 国 や WHO （ 世 界 保 健 機 関 ）、 FAO （ 国 連 食 料 農 業 機 構 ） と い っ た 国 際 機 関 を 訪
れ る 度 に 、 わ が 国 に お け る 「 栄 養 」 と い う 言 葉 と 、 彼 ら の 言 う "Nutrition"という言葉が持つインパクトのギャップの大きさに、唖然とさせられるのである。
さ て 厚 生 白 書 に よ れ ば 、 21 世 紀 が す ぐ そ こ ま で 来 て い る 現 時 点 の わ が 国 の 健 康 を め ぐ る キ ー ワ ー ド は 、
新興・再興感染症、生活習慣病、高齢化社会、及び健康と生活の質であるという。

いうまでもなく、この ４ 項 の う ち ２ 番 目 以 降 の ３ 項（ 場 合 に よ っ て は 第 １ 項 も ）は い ず れ も 深 く 栄 養 ・ 食 生 活 と 関 係 し て い る 。
わけても日本人の死因の圧倒的な部分を占めている生活習慣病は、本質的に栄養性疾患である。これらの疾病発症の背景は、日常摂取している食事中の栄養成分などのとり方にあるともいわれるが、より厳密には、体内の物質代謝状態をも含む、いわば総合的な栄養状態の異常にその本質がある。このような身体の栄養状態の正常・異常を扱うのが近代栄養学の新しい側面だとするならば、栄養学はまさにこれからの科
学 で あ り 、「 斜 陽 」 に あ る な ど と い う 見 方 こ そ 「 異 常 」 だ と い え る の で あ る 。
しかしながら日本における栄養学を、単なる言葉の与える印象であるにせよ「斜陽」視させてしまった
現状には、その背景のひとつとして、われわれ国立健康・栄養研究所を始めとする日本の栄養学界の力不足があることを、同時に指摘しないわけには行かない。事実、日本人の健康にかかわる栄養政策の根拠となった科学的事実の多くの部分が、上記人体栄養学の流れをしっかりと維持し続けてきた欧米諸国の栄養学者の成果の引用であることを、われわれは認めざるを得ないのである。
このようなわが国の現状に対する反省にのっとって、栄養、運動、休養を基盤とする包括的健康づくり
・生活習慣病予防施策を掲げるわが国の保健施策を支援する、新たな栄養・健康科学展開へのわれわれの意気ごみを、本報告書からいささかでも感じ取って頂ければ望外の幸せである。
平成 10 年 １ 月
国立健康・栄養研究所所長-1-

小 林 修 平第46号(1997)【業務概況】

Ⅰ 業務報告１．業務概況
生活と血中脂肪組成の相関についての研究、健康栄養（１）平成９年度業務概況

科学の知識基盤の整備に関する研究などである。
３）成人健康・栄養部においては、成人の健康増進、

当国立健康・栄養研究所の業務は厚生省組織令によ疾病予防を目標に、人間集団を対象とした疫学研究なり、以下のごとく規定されている。

らびに健康教育に関する応用科学的研究を継続研究し

１．国民の健康の保持増進及び国民の栄養その他食生た。

活に関する調査研究

とくに 、成人の健康は成長期に培われる生活習慣(ラ２．食品の栄養生理学的試験

イフスタイル)を基盤として成立し、更に老年期の健３．栄養改善法に基づく許認可に必要な食品の試験や康へと結びついているとの視点から、成人を研究対象

特別用途食品の試験の中心としながらもヒトの生涯にわたる健康を念頭にこれらの試験研究業務は、 46 名の常勤職員（うちおいて、継続研究している。

研究員 、7 部 34 名 ）、その他非常勤職員 、客員研究員 、また、生活習慣と健康の関連を探るための研究とし流動研究員、研修生など約 100 名により行われ、平成て、生活習慣等における健康阻害因子の同定に関する９年度は 114 研究課題ならびに栄養改善法に基づく研究、介入による生活習慣の変化が健康に及ぼす影響

261 食品の試験を遂行した。

に関する研究、生活習慣病予防のための健康・栄養教

以下にその概要を述べる。詳細に関しては各部報告

育に関する研究、食事調査法に関する研究、高齢者のの項を参照いただきたい。

栄養管理に関する研究、国民栄養調査の調査・解析方

１）健康増進部においては、運動、栄養、休養と健康法および利用法に関する研究、開発途上国の栄養問題

増進との関係について基礎及び応用的研究を実施し、に関する研究などを実施した。

さらにライフスタイル相互の関与について検討した。

４）老人健康・栄養部においては、老人の健康の保持

また、平成４年度に新築されたプ−ルおよび運動フロ

増進と栄養との関連について、肥満の実験的及び臨床

アを使用し 、住民や働く女性を対象とした成人病予防、的立場からの研究および老化に関与する酵素と遺伝子

骨粗鬆症予防のための運動プログラムを継続研究しについて、酵素の発現、活性化、遺伝子修復機構に関た。

する研究などをを継続している。

一方、健康増進には総合的評価が必要であるとの視肥満は健康保持と生活習慣病（成人病）の予防対策

点から、医学、体力、精神等の直接的な健康指標のみにおいてますます重要な研究対象となると考えられならず、 QOL 、生き甲斐等の社会科学的心理学的なる。それゆえ、それらに対応するための実験的研究と評価も検討し、さらにこれらをとりまく社会環境につして、視床下部腹内側核破壊ラットにおける腹部臓器

いても調査研究を行った。また、健康づくりの経済学

組織の細胞増殖機構に関する研究、肥満と生活習慣病

的評価についても研究を行い、平成元年度に新たに設(成人病)との因果関係、とくに、肥満と糖尿病、高脂置された健康機器調査研究室では健康機器の評価、ガ血症、高血圧､脂肪肝の発症機構に関する研究、消費イドライン作成、生活活動量測定機器の開発等の研究

エネルギーに重要な熱産生と熱放射に対する視床下部を継続している。

諸中枢と唐辛子成分カプサイシンの関与機構とその役

２）母子健康・栄養部においては、母性と生育期に重割に関する研究、視床下部食欲中枢と胃粘膜病変の相点を置いた研究活動を実施した。これらの研究に関す互関連などの研究を進めた。また、臨床的研究では、る主要研究課題は、授乳婦の健康と食生活に関する調

肥満の疫学に関する研究組織を作り、日本人における査研究、低出生体重児及び摂食障害を持つ乳幼児の食肥満の頻度、肥満者における疾患罹病率・死亡率およと栄養に関する研究、含硫アミノ酸と関連代謝酵素のび世代別 、男女別至適 BMI 値に関する研究を行った 。

生体応答と遺伝子工学的特徴の研究、生体における栄さらに、関東地域の肥満専門外来 15 施設と共同研究

養摂取と栄養免疫学的作用に関する研究、乳幼児の食組織を作り、共通外来プロジェクトを作成し、肥満者

事性アレルギーとその定量的評価技術の開発研究、非の生活習慣病合併発症とインスリンレジスタンス及び侵襲的身体情報の計測技術の開発研究、若年女子の食

体脂肪分布の関連に関する研究を推進した。
-2-

【国立健康・栄養研究所研究報告】第46号(1997)

一方、厚生科学研究 、「口腔保健と全身的健康」の脂肪に関しては、ビタミン A の生体利用性に及ぼす疫学研究班を組織し、糖尿病・肥満者における口腔疾影響について検討した。

患(歯周病 、阻しゃく障害)の実態調査研究を開始した。

微量成分では、脂溶性ビタミンと食品中の生理活性

５）臨床栄養部においては、栄養関連疾病の分子生物物質について、その生体内における機能について検討

学的解析を行うと共に、生活習慣病を中心とする様々した。ビタミン E の関連では、新たなαートコフェ

な疾病の栄養学的予防および治療の研究を行った。

ロール誘導体のビタミン E 活性とその効力、および

生活習慣病(成人病)、すなわち肥満、糖尿病、高血

運動負荷後の生理的回復に対するトコトリエノール類

圧症、高脂血症は、それぞれが別々に発症するのではの効果について検討した。また、骨代謝への微量成分

なく、しばしば重複して発症し、動脈硬化症や、細小の影響を、非環式レチノイド及びイソプレノイドによ

血管障害を生じ、心臓病、脳血管障害、腎不全などのる破骨細胞形成抑制作用、骨代謝における活性型ビタ増加につながることが示されているため、この分野をミン D およびビタミン A の相互作用、および骨粗鬆

統合した研究が必要となっているとの認識の下で研究症モデル動物における骨髄 B リンパ球の蓄積と骨塩を実施している。

減少に対する大豆イソフラボンの効果などの側面から

近年の糖尿病の発症の増加の原因の一つに、脂肪摂研究した。

取量の増加と肥満が推定されている。そこで、糖尿病

他方、生体機能阻害因子と栄養の関連に関する研究

および肥満の発症予防と食事脂肪酸組成の関係を明らとして、有機塩素系環境汚染物質の母乳を介する乳児

かにするため、動物実験、長期介入人体試験研究を継への移行のメカニズムと栄養素による制御および、軟続している。平成９年度は、オリーブ油多量摂取が、X 線暴露の小腸消化酵素活性に対する影響などについ等カロリーでも炭水化物食に比し、肥満および糖尿病て検討した。

発症を高めることをマウスを用いて明らかにした。ま７）応用食品部では食品の栄養保全ならびに食品の健た、高脂肪食による内臓性肥満、脂肪肝、筋肉脂肪の康影響評価に関する研究および食品の保健機能に関す蓄積などと糖尿病発症との関係をトランスジェニック

る研究を行った。また、栄養改善法第12条、16条によマウスを用いて研究した。また、新しい糖尿病の治療る業務ならびに食品の栄養成分分析業務を行った。

法を開発する目的で GLUT4 の発現調節機序の研究を

栄養改善法に関する業務では、栄養成分検査食品

身体活動との関連で研究した。

118 品目 ( うち特定保健用食品 23 品目)、収去試験を行さらに、動脈硬化の発症機構とマクロファージの変った食品数 125、分析依頼食品分析数 18 であった。

性 LDL 取り込みとの関係に関する研究を、マクロフ研究業務においては、宇宙空間において活動する人

ァージのスカベンジャー受容体、プロモーター領域のの栄養所要量を決める基礎デ−タを得るための人体試

解析、その調節因子の解析の側面から研究した。

験を実施した。

また、 HDL の代謝に関与すると推定された HDL 結

また、生活リズム撹乱による健康への影響とアミノ合蛋白の１つをクローニングし、各種サイトカイン、酸栄養状態との関係に関する研究を前年に続いて一層

胆汁酸、及び、コレステロール低下剤により、その発詳細に研究し、必須アミノ酸の質および量が雄性器、現量が変化することを明らかにした。

血清ホルモン、大腿骨、腎臓、ミネラル出納などに大酸化 LDL は動脈硬化の発症進展に関与しているが、食品に含まれている抗酸化物による酸化 LDL 生成の

きく影響することを明らかにした。
コレステロ−ル胆石形成抑制と海藻の作用に関する抑制に関する研究を継続した。

研究では、緑藻類、褐藻類に比べ、紅藻類に胆石抑制

一方、開発途上国を含めて東南アジア諸国の栄養問作用の強いものがあり、とくにふのりでその効果が顕題についてこれらの国々と共同研究を進めた。

著であることを明らかにした。

６）食品科学部では、近年の日本人の健康問題に深い

また、脂肪酸または食物繊維摂取量が大腸ガン死亡

関わりを持つ食品成分に注目して研究を進めた。

率におよぼす時差相関解析を行い、結腸がん死亡率は脂質に関する研究では、 n-3 系と n-6 系脂肪酸およ

脂肪摂取量と約16年の時間差をもって正の相関が高く

び低カロリー脂肪素材に関する研究を行った｡とくになり、食物繊維は約24年の時間差で負の相関が最大に

ドコサヘキサエン酸の摂取に伴い、過酸化脂質の生成達することを明らかにした。さらに、飽和脂肪酸と結が亢進するが、それを抑制し、障害を防止するために腸がん死亡率との相関が高値を示し、 n‑3系と n ‑6系

発現する生体の防御作用について検討した。また、新との高度不飽和脂肪酸ではそれぞれ特異的な相関変動

たな食品素材として注目されている低カロリー植物性を示すことを明らかにした。
-3-

第46号(1997)【業務概況】
その結果、初年度に当たる平成９年度における研究

一方、腎再生に関係するシグナル伝達系の解析をラ

成果として、以下のような進展が見られた。

ット急性腎不全モデルを用い、細胞周期の進行と関連

半健康状態の評価手法として、身体活動状況の客観づけて解析し、特定のシグナル伝達系が重要であるこ

的、合理的な方法論の開発が課題である。特に高齢者とを明らかにした。
他方、抗酸化ビタミンの健康影響の詳細を明らかにに対する評価方法として、身体各部位の加速度を応用する研究において、Ｘ線全身照射ラットにおける抗酸

したセンサーが有用であり、エネルギー消費量の評価

化ビタミン濃度の変化、ならびに脂質過酸化と酸化的としてもその有用性が証明された。一方、体内の栄養DNA 損傷の増加の関連について研究した。

状態評価の客観的かつ簡便な方法論の開発を行ってい

さらに、有酸素運動負荷が DNA 損傷度におよぼするが、その一環として唾液を用いる方法の開発が行わ影響を検討する目的で、非鍛錬者ならびに鍛錬者に一れ、今回はその中のプレアルブミンを酵素免疫法によ

過性の運動負荷を行い、運動前後のリンパ球 DNA 損って測定する方法が検討され、その目的のために十分

傷度を血液中の抗酸化ビタミン濃度と過酸化脂質レベな感度を有することの実証がなされた。

ルの変動を踏まえて検討し、鍛錬者、非鍛錬者いずれ

半健康状態を改善する側面での研究は、運動の対健も、血漿中の抗酸化因子、過酸化脂質レベルは運動負康有効性を図る栄養のあり方が課題であるが、特に運荷直後に増加するが、その30分後では負荷前のレベル動による疲労と栄養摂取との関係が検討されている。

にまで回復すること、この変化は、運動による血液濃今回はまず一過性の運動にかかわる体内の物質レベル

縮を反映したものと考えられること等を明らかにしの変化、特に運動による疲労に伴って上昇することがた。

が知られている乳酸値と、最近注目されている過酸化

肺腺がん発生過程における細胞増殖シグナル伝達系

脂質値の、効果的低下をもたらす栄養因子として、抗の解析及びそのシグナル伝達系の修飾を介した肺腺が酸化物質、特にビタミンＥの有効性が確認された。

ん予防の可能性を検討し、肺発癌におけるオルニチン

一方、ライフスタイル改善には、どのような因子が脱炭酸酵素（ ODC）誘導に関係するシグナル伝達系

そのための行動変容のインセンテイブになるか明らかの１つとして、肺胞上皮細胞における Ras-Erk-Myc のにする研究が必要となる。そのための初期的アプロー系が関与していることを明らかにした。

チとして 1,000 名を越える成人男女を対象とした調査が行われており、運動習慣の開始要因としてその運動（２）特別研究に対する興味、ストレス解消という動機が大きく、それに次いで肥満や健康不安があること、さらに運動習

各年代・特性（ライフステージ）における半健康状
態の改善に関する総合的研究

慣の継続要因として運動に対する愛着や充実感が大き小林修平

く、それに次いでストレスや体調の保持に良いという一般的な人間ドックでは、受診者の約４〜５割に何認識かかわっているという結果が得られた。

らかの医学的異状が認められ、その多くは生活習慣病（３）平成９年度国立健康・栄養研究所セミナーといわれている。現在の日本人の健康の保持、増進および疾病の予防を効果的に展開するためには、いわゆる「半健康状態」に陥っている人達に対する具体的か

期日つ受入可能な対策が重要である。このため、半健康人

1.13 骨塩の減少とミネラルの栄養状態：西牟田守

内容（演題、演者、所属）を選別するスクリーニングや健康・栄養アセスメント（健康増進部）に関する研究と同時に、運動、休養、食事などのライ

骨粗鬆症検診のあり方：太田壽城（健康増進

フスタイルを改善するための要因、行動変容及びそれ部）

らの行動の維持を支える手法等についての総合研究を

2. 3

視床下部性肥満と細胞増殖：井上修二（老人行う必要がある。本研究はこのような目的に基づいて

健康・栄養部）

平成９年度から11年度までの３年間にわたって以下のヘキソサミニダーゼとライソゾーム蓄積症：研究を行うものである。

三五一憲（老人健康・栄養部）（１）半健康状態の評価・判定に関する研究

2.18 Hypertension and other cardiovascular risk
factors in Bangladeshi people -A review of
population-based studies-： KMHS Sirajul Haque（Professor of Cardiology, National Institute ofCardiovascular Diseases, Bangladesh）（２）半健康状態を改善するための運動・休養・食事に関する研究（３）ライフスタイル改善の手法開発に関する研究-4-

【国立健康・栄養研究所研究報告】第46号(1997)
学研究 ‑生活習慣病の科学的基盤を求めて‑：津金昌一郎（国立がんセンター研究所支所

Diabetes mellitus in Bangladeshi people -A
review of population-based studies-： Hajera
Mahtab（ Director, Clinical Services Bangladesh
Institute of Research and Rehabilitation on
Diabetes, Endocrine and Metabolic Disorders）

臨床疫学研究部長）
10.13 同 一 大 学 卒 業 者 の 寿 命 と 身 体 活 動 ： R.
Paffenbarger, Jr.（スタンフォード大学医学部

3. 3 食生活と妊娠転帰との関連性についての検討

教授）：瀧本秀美（母子健康・栄養部）

10.15 Central Regulation of Food Intake： Zoltan
Karadi（ Associate Professor, Institute ofPhysiology Pecs University Medical School,
Hungary）

等尺性筋トレーニングが運動中の血圧に与える影響について：田畑

泉（健康増進部）

3.17 中期発がん検索法を用いたがん予防物質の検10.27 卵巣摘出動物における骨髄Ｂリンパ球の蓄積

索：福島昭治（大阪市立大学医学部第一病理と骨量減少に対する大豆イソフラボンの効果学教室教授）：石見佳子（食品科学部）

3.24 脂肪細胞の分化制御：河田昭雄（京都大学農国民栄養調査の調査項目および実施時期・調学部食品工学科栄養化学研究室助教授）

査日数の経緯について：岩谷昌子（成人健康4.14 アルカリ性ショ糖密度勾配遠心法による色素・栄養部）性乾皮症細胞のＤＮＡ修復異常の解析：山田11. 5

晃一（老人健康・栄養部）
肺腺がん発生初期におけるがん遺伝子変異の検出とその抑制：矢野友啓（応用食品部）

Intestinal Malabsorption of Calcium in
Osteoporosis： Howard A.Morris（ Manager,
Endocrine Unit, Clinical Biochemistry Division,
IMVS. Adjunct Associate Professor, Departmentof Physiology, University of Adelaide）

血圧に影響を及ぼす生活習慣因子の地理的特11.17 酸化的ストレスに対する茶の機能について：

徴‑国民栄養調査データの再解析‑：吉池信男

脂質過酸化反応の抑制を中心に：佐野満昭（成人健康・栄養部）（静岡県立大学薬学部講師）

5.12 低カロリー植物性脂肪の消化管機能に及ぼす11.28 遺伝子発現から見たストレス応答‑心理的ス

影響：山田和彦（食品科学部）

トレスによる細胞群、遺伝子群‑：上山敬司

高齢者の身体活動状況と体力との関係につい（和歌山県立医科大学第二解剖学教室助手）て：吉武裕（健康増進部）

12. 1

魚介類の LDL 抗酸化能について：近藤和雄

第 25 回 FAO ／ WHO 合同「食品表示法委員（臨床栄養部）会」に出席して：江指隆年（応用食品部）

マクロファージスカベンジャー受容体遺伝子

6. 2 GLUT4 の発現調節 運動、高脂肪食による影
響：江崎の新規調節配列：松本明世（臨床栄養部）

治（臨床栄養部）

食物摂取頻度調査法の妥当性検討について：

VE 欠乏ラットの GSH 低下に伴う腎臓障害と松村康弘（成人健康・栄養部）

その再生：萩原清和（応用食品部）
6. 4 細胞コレステロール搬出の細胞生物学的機序（４）平成９年度食品総合研究所：国立健康・栄養研：横山信治（名古屋市立大学医学部生化学第究所連絡会議および研究交流会

一講座教授）

平成10年１月14日(水)6.16 子どものアレルギーと食生活‑最近の話題を１．関連施設視察めぐって‑：鳥居新平（愛知学泉大学家政学

２．連絡会議部教授）

議事次第：挨拶および議題

7.14 日本体育協会スポーツ医・科学研究報告‑ジ
ュニア期のスポーツライフに関する研究‑：樋口

於：食品総合研究所

農水省つくばリサーチギャラリー満（健康増進部）

食品総合研究所長

谷口

国立健康・栄養研究所長

小林修平

肇

議題：厚生・農林両サイドからの研究交流について

ビタミン E Time Land：平原文子（食品科学

３．研究交流会プログラム部）

司会：食品総合研究所

免疫複合体転移酵素免疫測定による免疫指標

国立健康・栄養研究所の測定：廣田晃一（母子健康・栄養部）（１）国民栄養調査にかかわる諸問題

9. 9 多目的コホートによるがん・循環器疾患の疫
-5-

堀井正治
江指隆年

第46号(1997)【業務概況】

国立健康・栄養研究所疫学調査研究室長

ような食事性油脂が最適か？

松村康弘

国立健康・栄養研究所臨床栄養部長（２）イソメラーゼ研究の現在・過去・未来
食品総合研究所食品工業部長

江崎

春見隆文

治

（４）食品の機能性研究について（３）高脂肪食による肥満／糖尿病の発生機序：どの食品総合研究所食品機能部長

篠原和毅

２ ． 庶 務 課 報告
課長
１

組

斉須

照夫

関原子力試験研究費による放射線医学研究に必要な経織費として 16,117 千円、国立機関公害防止等試験研究

平成９年度における組織は 、別表１のとおりである。
２

定

員

物質の代謝とその制御因子に関する研究」として

平成９年度における定員は45名であり、職種は次の11,076 千円が、科学技術庁及び環境庁からそれぞれ移とおりである。
指定職 １名３

予費による「妊娠・授乳中における有機塩素系環境汚染

管計上され研究が行われている。
行政職(一) 10名

研究職 34名

４

算

人事異動
平成８年度の研究報告作成以降及び平成９年度中に

平成９年度予算総額は 738,305 千円で、その内訳は行われた人事異動は別表３のとおりである。

別表２のとおりである。また、特別研究として「各年

５

海外出張

代・特性における半健康状態の改善に関する総合的研平成８年度の研究報告作成以降及び平成９年度中に究」を平成９年度を初年度とする３カ年計画で実施し国際学会における発表、国際協力による栄養調査、在ているほか、栄養改善法第12条の規定による許可又は外研究等のため海外への出張が別表４のとおり行われ同法第15条の規定による承認を行うについて必要な食た。

品の試験及び同法第13条の規定により収去された食品

６

研究交流

の試験を行っている。また、本格的高齢化社会の到来

研究交流の促進を図るため、平成８年度の研究報告を向かえ、健やかな長寿社会を目指すための受託研究作成以降及び平成９年度中に受け入れた流動研究員

費が、平成９年度は 43,498 千円計上され、ヒューマ（ヒューマンサイエンス振興財団）は別表５、特別客ンサイエンス振興財団の委託を受けて「生体生理調節員研究員は別表６、客員研究員は別表７、協力研究員

機構に影響を及ぼす環境・生活要因の解析とその応は別表８ 、科学技術特別研究員（ 科学技術振興事業団 ）用」が実施されている。これらの研究のほか、科学技は別表９のとおりである。そのほか、農林水産省食品

術振興調整費による重点基礎研究等として 77,720 千総合研究所と毎年１回、研究交流会議を行っている。

円及び科学技術振興費を 5,003 千円、さらに、国立機
別表１

組織図
庶務課長

課長補佐

健 康 増 進 部 長
母子健康・栄養部長
成人健康・栄養部長
所長
老人健康・栄養部長
臨 床 栄 養 部 長
食 品 科 学 部 長
応 用 食 品 部 長

庶 務 係 長会 計 係 長調度管理係長
運動生理研究室長
疲労生理研究室長
健康指標研究室長
健康機器調査研究室長
母子健康・栄養研究室長
発育期健康・栄養研究室長
疫学調査研究室長
成人病予防研究室長
老人生理機能研究室長
老人健康・栄養研究室長
代謝異常研究室長
分子栄養研究室長
臨床栄養指導研究室長
食品成分代謝研究室長
食品成分生理研究室長
食品保全研究室長
食品栄養評価研究室長
食品保健機能研究室長-6-【国立健康・栄養研究所研究報告】
別表２第46号(1997)

平成９年度予算額（単位：千円）事項

８ 年 度 ９ 年 度 増△減額

１ 厚生省所管
国立健康・栄養研究所に必要な経費
既定定員に伴う経費
人当経費
一般事務経費
研究費
試験費
研究環境整備等運営費
官庁会計データ通信システムに必要な経費
特別研究費
施設管理事務経費
受託研究費
健康科学情報研究費
栄養成分分析業務推進費
２ 他省庁所管（移替予算）
科学技術振興調整費（科学技術庁）
科学技術振興費（科学技術庁）
国立機関原子力試験研究費（科学技術庁）
国立機関公害防止等試験研究費（環境庁）
合別表３628,389
628,389
465,843
1,389
5,858
56,456
983
444
3,716
8,050
13,28343,498
7,885
20,984
109,916
77,720
5,003
16,117
11,076

19,126
19,126△ 6,1790△ 1,793
1,612
14
0
3,470
30
137
728
123
20,98438,96932,566
280
6,800
△ 677

680,210738,305

58,095

考

人事異動

発令年月日

異動内容
退
出
出
出
転
転
転
転
転
昇
昇

9. 4. 1
9. 4. 1
9. 4. 1
9. 4. 1
9. 4. 1
9. 4. 1
9. 4. 1
9. 4. 1
9. 4. 1
9. 7. 1
9. 7. 1

別表４

計609,263
609,263
472,022
1,389
7,651
54,844
969
444
246
8,020
13,14642,7707,762
070,94745,154
4,723
9,317
11,753

備

職
向
向
向
任
任
任
任
任
任
任

氏

名

今 井 は な 子
阿 部 昭 雄真 島 慶 一鹿 島晃
斉 須 照 夫谷 口剛
松 浦 精 治内 田 信 也
渡 部
浩
富 澤 伸 五矢 口 哲 治所 属 名（転入、転出先）
庶務課調度管理係長
庶務課長（横浜検疫所へ）庶務課課長補佐（国立感染症研究所へ）
庶務課会計係員（国立感染症研究所へ）
庶務課長（厚生省から）庶務課課長補佐（国立感染症研究所から）庶務課調度管理係長（国立感染症研究所から）庶務課庶務係員（成田空港検疫所から）庶務課会計係員（国立公衆衛生院から）庶務係併任
庶務課会計係主任（庶務課会計係員から）庶務課庶務係主任（庶務課庶務係員から）

海外出張

出張者氏名

所

属

出張先国

出張期間

渡 航 内 容近 藤 和 雄臨床栄養部
臨床栄養指導
研究室長

オーストラリア9. 1.14〜9. 1.17

国 際 共 同 研 究 ： HDL 代 謝 に つ い て の 研 究 打合わせ

井 上 修 二老人健康・栄養部長

アメリカ合衆国

9. 1.18〜
9. 2. 1

米国ニューヨークコーネル大学及びカリフ
ォルニア大学において二国間共同研究にかかる打合わせ松 本 明 世臨床栄養部
分子栄養研究室長

オーストラリア9. 1.19〜
9. 1.26

ヒューマンサイエンス基礎研究・国際共同
研 究 事 業 「 高 比 重 リ ポ 蛋 白 （ HDL ） 受 容 体の構造と機能解析及び動脈硬化予防への応用に関する研究」の遂行

小 林 修 平所長

アメリカ合衆国

9. 1.29

日米医学協力委員会合同小委員会出席-7-

第46号(1997)【業務概況】〜
9. 2. 2

近 藤 和 雄臨床栄養部
臨床栄養指導研究室長

タイ

9. 1.30〜
9. 2. 4東南アジア地域における栄養調査

池 上 幸 江食品科学部長スイス

9. 2. 8〜9. 2.16

FAO/WHO 食 品 摂 取 量 及 び 化 学 物 質 曝 露 専 門
家会議出席

近 藤 和 雄臨床栄養部
臨床栄養指導
研究室長

オーストラリア9. 3. 8〜9. 3.11

国 際 共 同 研 究 ： HDL 代 謝 に つ い て の 研 究 打合わせ

近 藤 和 雄臨床栄養部
臨床栄養指導
研究室長

オーストラリア9. 3.26〜
9. 3.30

国 際 共 同 研 究 ： HDL 代 謝 に つ い て の 研 究 打合わせ

小 林 修 平所長

イタリア

9. 4.13〜9. 4.20

FAO/WHO 「 ヒ ト の 栄 養 に お け る 炭 水 化 物 の役割」に関する合同専門家会議出席

江 指 隆 年

応用食品部長カナダ

9. 4.13〜9. 4.20

FAO/WHO 合 同 食 品 規 格 計 画 第 25 回 食 品 表
示規格部会出席

吉 池 信 男

成人健康・栄養部
主任研究官

バングラデシュ9. 5. 7〜
9. 5.15

バングラデシュにおける栄養関連性慢性疾患との関連についての疫学研究

太 田 壽 城健康増進部長インドネシア9. 7.20〜
9. 7.26

第４回国際健康増進会議出席

斉 藤 衛 郎食品科学部
食品成分代謝研究室長

カナダ

9. 7.26〜
9. 8. 3

第 16 回 国 際 栄 養 学 会 出 席

小 林 修 平所長

カナダ

9. 7.27〜
9. 8. 3

第 16 回 国 際 栄 養 学 会 及 び 国 際 栄 養 科 学 連 盟
総会出席

吉 池 信 男

成人健康・栄
養部
主任研究官

ブルネイ

9. 8.13〜
9. 8.19

東 南 ア ジ ア 等 医 療 情 報 協 力 事 業 （ SEAMIC ）ブルネイ国民栄養調査

細 川

優

母子健康・栄養部
母子健康・栄
養研究室長

アメリカ合衆国

9. 8.24〜
9. 8.31

第 17 回 国 際 生 化 学 ・ 分 子 生 物 学 会 議 出 席

池 本 真 二臨床栄養部
代謝異常研究室長

アメリカ合衆国

9. 8.25〜
10. 8.24

SREBPs を 介 す る コ レ ス テ ロ ー ル 応 答 性 の 遺伝子転写調節機構に関する共同研究

小 林 修 平所長

ベトナム

9. 8.31〜9. 9. 6東南アジア地域における栄養調査近 藤 和 雄臨床栄養部
臨床栄養指導研究室長

ベトナム

9. 8.31〜9. 9. 5

厚生省国際医療協力研究委託事業

吉 池 信 男

成人健康・栄
養部
主任研究官

ベトナム

9. 8.31〜9. 9. 6

厚生省国際医療協力研究委託事業

井 上 修 二老人健康・栄養部長

大韓民国

9. 9. 7〜9. 9.10

カプサイシンの薬理作用と臨床応用に関する研究打合わせ三 五 一 憲老人健康・栄養部
研究員

アメリカ合衆国

9. 9. 8〜9. 9.23

GLUT4 ト ラ ン ス ジ ェ ニ ッ ク マ ウ ス 作 製 技 術習得

廣 田 晃 一

母子健康・栄

ドイツ

9. 9.16

ハイデルベルク大学応用物理学研究所フン-8-

【国立健康・栄養研究所研究報告】第46号(1997)

養部
主任研究官

〜
10. 3.15

ク リ ン ガ ー 教 授 と の 「 SAW を 用 い た 生 体 応
答の低侵襲なモニタリング技術の研究」遂
行の共同研究小 林 修 平所長

アメリカ合衆国

9. 9.25〜
9. 9.30

日米医学協力研究会栄養異状専門部会出席

近 藤 和 雄臨床栄養部
臨床栄養指導
研究室長

アメリカ合衆国

9. 9.25〜
9. 9.30

日米医学協力研究会栄養異状専門部会出席

江 崎治

臨床栄養部長フランス

9.10. 5〜9.10.10

第 11 回 国 際 動 脈 硬 化 学 会 出 席

松 本 明 世臨床栄養部
分子栄養研究室長

フランス

9.10. 5〜9.10.10

第 11 回 国 際 動 脈 硬 化 学 会 出 席

江 崎治

臨床栄養部長アメリカ合衆国

9.11. 9〜9.11.21インスリン抵抗性の成因解明に関する日米共同研究

吉 池 信 男

成人健康・栄養部
主任研究官

インドネシア9.12. 7〜9.12.12東南アジア等医療情報協力事業、インドネ
シア国における国別グループトレーニング
コース参加

吉 池 信 男

成人健康・栄
養部
主任研究官

タイ

9.12.14〜9.12.20

FAO/WHO 合 同 食 品 計 画 第 11 回 ア ジ ア 地 域
調整委員会出席

近 藤 和 雄臨床栄養部
臨床栄養指導
研究室長

オーストラリア9.12.22〜9.12.31

日豪科学技術協力合同委員会合意プロジェ
ク ト 「 HDL 代 謝 」 の 研 究 打 合 わ せ

別表５氏

流動研究員（ヒューマンサイエンス振興財団）
名影 山 晴 秋坪 山 宜 代村 山 伸 子
金
賢 珠

別表６
氏

期

間

9. 4. 1 〜 10. 3.31
9. 4. 1 〜 10. 3.31
9. 4. 1 〜 10. 3.31
9. 4. 1 〜 10. 3.31

研

究

内

容

視床下部性肥満の病態の分子生物学的研究
インスリン抵抗性の成因解明と治療法の開発
生体応答の低侵襲なモニタリング技術の研究
インスリン抵抗性の成因解明と治療法の開発

特別客員研究員
名

板 倉 弘 重期

間

9. 4. 1 〜 10. 3.31

研

究

内

容

官民共同研究遺伝子発現調節機構の解明と制御技術の開発のテーマ
リーダとして、及び脂質代謝関連遺伝子とその調節因子臨床応用開発に関する研究の主任研究者として、これらの研究の推進を行う、
国際共同研究を分担指導する。

-9-

第46号(1997)
別表７
氏【業務概況】

客員研究員
名

所

属・職

名

期

間

研

究

内

容

木 村 修 一昭和女子大学大学院教授

金 沢 真 雄東京医科大学講師

9. 4. 1 〜 10. 3.31 キ ャ プ サ イ シ ン の 消 費 エ ネ ル ギ ー に 関する研究
9. 4. 1 〜 10. 3.31 肥 満 と 糖 尿 病 の 相 関 に 関 す る 研 究

中 川 靖 枝実践女子大学教授

9. 4. 1 〜 10. 3.31 食 物 繊 維 の 生 理 作 用辻

川崎医療福祉大学教授

9. 4. 1 〜 10. 3.31 高 脂 血 症 易 発 症 体 質 素 因 の 脂 肪 負 荷 による解析
9. 4. 1 〜 10. 3.31 イ ン ス リ ン 抵 抗 性 動 物 モ デ ル に お け る
脂質代謝の研究9. 4. 1 〜 10. 3.31 リ ポ 蛋 白 Lp ( a ) の 代 謝 に 関 す る 研 究

悦 子

村 上

透

聖マリアンナ医科大学講師

安 部

彰

岐阜医療技術短期大学

東 條 仁 美藤 原 葉 子
武 井
辻

泉
正 富

井上喜久子
鈴 木 透 理阿左美章治
中 嶋 洋 子山 崎 伸 二神 奈 川 県 立 栄 養 短 期 大 学 教 授 9. 4. 1 〜 10. 3.31 青 年 期 女 子 の 食 生 活 並 び に 生 活 様 式 の変化と妊孕性に関する研究
お茶の水女子大学講師
9. 4. 1 〜 10. 3.31 HDL 受 容 体 の 機 能 お よ び 発 現 調 節 の 解明
慶 応 義 塾 大 学 医 学 部 内 科 助 手 9. 4. 1 〜 10. 3.31 肥 満 に お け る 糖 尿 病 高 血 圧 合 併 メ カ ニ
ズムとその病態に関する研究
昭和大学医学部講師
9. 4. 1 〜 10. 3.31 視 床 下 部 腹 内 側 核 破 壊 ラ ッ ト の 腹 部 臓
器組織再生に関する研究
織 田 栄 養 専 門 学 校 非 常 勤 講 師 9. 4. 1 〜 10. 3.31 運 動 ・ ス ポ ー ツ に お け る ビ タ ミ ン の 役
割と代謝
聖マリアンナ医科大学講師
9. 4. 1 〜 10. 3.31 イ ン ス リ ン 抵 抗 性 、 肥 満 モ デ ル に お ける腎病変、脂質代謝に関する研究
聖徳大学短期大学教授
9. 4. 1 〜 10. 3.31 小 動 物 を 用 い る 栄 養 学 的 研 究 − ミ ネ ラ
ル代謝に関する研究
聖徳大学短期大学教授
9. 4. 1 〜 10. 3.31 子 供 の 生 活 リ ズ ム と 食 生 活

山 川純

国 立 国 際 医 療 セ ン タ ー 研 究 所 9. 5. 1 〜 10. 3.31 腸 管 感 染 症 菌 の 高 感 度 酵 素 免 疫 測 定 法
室長の開発及び血清抗体価の高感度検出法の開発研究
日本女子体育大学名誉教授
9. 6. 1 〜 10. 3.31 中 高 年 女 性 の 体 力 に 関 す る 研 究

平 野勉

昭和大学医学部講師

福 味 廣 員福井工業大学教授

9. 7. 1 〜 10. 3.31 肥 満 と ト リ グ リ セ ラ イ ド リ ッ チ リ ポ タ
ンパク代謝
9. 8. 1 〜 10. 3.31 生 体 動 態 の 無 侵 襲 計 測 に つ い て の 調 査
研究- 10 -

【国立健康・栄養研究所研究報告】
別表８
氏第46号(1997)

協力研究員
名

稲 山 貴 代

所属部

期

間

研

究

内

容

原島恵美子

老 人 健 康 ・ 栄 養 部 9. 4. 1 〜 10. 3.31 運 動 に 誘 発 さ れ る ヒ ト 血 漿 た ん ぱ く 性 SH 基 減 少
の意義
応用食品部
9. 4. 1 〜 10. 3.31 生 活 習 慣 病 に お け る 栄 養 条 件 の 時 系 列 解 析

井上久美子

成 人 健 康 ・ 栄 養 部 9. 4. 1 〜 10. 3.31 在 宅 老 人 患 者 の 栄 養 管 理 に 関 す る 研 究

花 香 里 子臨床栄養部

岩 本 珠 美臨床栄養部

久 保 和 弘食品科学部

9. 4. 1 〜 10. 3.31 コ レ ス テ ロ ー ル 代 謝 関 連 遺 伝 子 発 現 制 御 機 構 の 解
明
9. 4. 1 〜 10. 3.31 脂 質 代 謝 に 及 ぼ す 食 事 因 子 の 影 響

吉 原 富 子9. 4. 1 〜 10. 3.31 生 体 内 フ リ ー ラ ジ カ ル の 生 成 と 栄 養 条 件 と の 関 連
に関する研究健康増進部
9. 4. 1 〜 10. 3.31 糖 代 謝 機 能 に 及 ぼ す 運 動 と 栄 養 の 影 響 に 関 す る 研
究
母 子 健 康 ・ 栄 養 部 9. 4. 1 〜 10. 3.31 食 肉 中 の 合 成 抗 菌 剤 の 定 量 分 析

角 田 伸 代

臨床栄養部

岩田由紀子
佐 藤 七 枝母 子 健 康 ・ 栄 養 部 9. 4. 1 〜 10. 3.31 魚 肉 お よ び 牛 肉 摂 取 に よ る 血 液 中 脂 肪 酸 組 成 の 変
動
応用食品部
9. 4. 1 〜 10. 3.31 栄 養 因 子 が 若 年 期 の 骨 代 謝 に 及 ぼ す 影 響

川 辺 良 樹臨床栄養部

横 関 利 子9. 4. 1 〜 10. 3.31 GLUT4 遺 伝 子 の 発 現 調 節 に 関 す る 研 究

三 浦 雅 一9. 4. 1 〜 10. 3.31 コ レ ス テ ロ ー ル 代 謝 関 連 遺 伝 子 発 現 制 御 機 構 の 解明
母 子 健 康 ・ 栄 養 部 9. 5. 1 〜 10. 3.31 腸 管 感 染 症 菌 の 高 感 度 酵 素 免 疫 測 定 法 の 開 発 及 び
血清抗体価の高感度検出法の開発研究
健康増進部
9.10. 1 〜 10. 9.30 中 高 年 者 の 呼 吸 循 環 機 能 に 関 す る 加 齢 と 運 動 習 慣の影響
老 人 健 康 ・ 栄 養 部 9.10. 1 〜 10. 3.31 肥 満 の 成 因 と 病 態 に お け る レ プ チ ン の 役 割 の 研 究

須 永 美 幸成 人 健 康 ・ 栄 養 部 9.12. 1 〜 10.11.30 高 齢 者 に 有 効 な 健 康 ・ 栄 養 教 育 に 関 す る 研 究

根 本 清 光老 人 健 康 ・ 栄 養 部 10.1.12 〜 10. 3.31 視 床 下 部 腹 内 側 核 破 壊 ラ ッ ト の 細 胞 増 殖 に 関 す る
研究川 野 由 希武 安 岳 史別表９
氏

科学技術特別研究員（科学技術振興事業団）
名川中健太郎
石 川 和 子王瑾 曄
加 柴 美 里期間

9. 4. 1 〜 9. 9.30
9. 4. 1 〜 10. 3.31
9. 4. 1 〜 10. 3.31
9. 4. 1 〜 10. 3.31

研

究

内

容

筋活動による骨格筋糖輸送機能の変化
骨粗鬆症予防のための運動・栄養に関する断面 および介入研究
膜の防御能力に与える生体膜の動的状態の影響
一 酸 化 窒 素 ( NO ) と ア ス コ ル ビ ン 酸 代 謝 の 分 子 相 関 解 析 と 栄 養 生 化
学的意義- 11 -

【国立健康・栄養研究所研究報告】第46号(1997)

所長

１．業績目録（１）著書（５）研究班報告書

１）小林修平：運動でからだはこう変わる． NEW 健
康手帳 ，（財）保健会館健康教育推進本部， 1997

１）小林修平、稲山貴代：運動に誘発されるヒト血漿２）小林修平：プロがすすめるダイエット−リバウン

たんぱく性 SH 基の減少．平成８年度日米医学協力計画栄養異常専門部会報告書， pp.40-46，日米

ドしないために−（ 監修 ）．東京 ，第一出版 ，1997

医学協力研究会，1997

３）小林修平：栄養所要量・基準量と食生活ガイドラ
イン（編著 ）
．東京，建帛社， 1997

（６）国際学会発表

４）木村修一、小林修平：最新栄養学（第７版 ）（翻１．シンポジウム等

訳監修 ）．東京，建帛社， 1997

１）Kobayashi S : Development and implementation of（２）総説

nutrition１）近藤昌子、小林修平：成長期のスポーツと栄養．

Symposium on Research and Implementtation ofpolicyinJapan.

Vietnam-JapanJoint

臨床スポーツ医学， 14( 9) pp.959-966， 1997

Nutritional Program, September 1, 1997, Hanoi.

２）小林修平：栄養と健康−その歴史．栄養所要量・

２） Kobayashi S， Inayama T : Physical exercise and基 準 量 と 食 生 活 ガ イ ド ラ イ ン （ 小 林 修 平 編 ）．

antioxidants in prevention of chronic diseases-Situation

pp.1-12，東京，建帛社， 1997

in Japan-. 1997 Japan-US Joint Symposium on３）小林修平：栄養所要量・基準量−総論．栄養所要Antioxidants in Health and Disease, September 26,

量・基準量と食生活ガイドライン（ 小林修平編）．

1997. Welches, Oregon.

pp.41-59，東京，建帛社，1997

２．一般講演、ポスターセッション等
１）Inayama T, Matsuda M, Saito M, Kumagai Y, Oka J,（３）解説等

Kobayashi S： Exercise-induced oxidation of plasma１）小林修平：栄養と健康から見た朝食の意義．学校

protein-bound SH groups in humans. 16th International

給食， 1997( 10)，pp.22-25

Congress of Nutrition, July 27, 1997, Montreal

２）小林修平：特定保健用食品にはどのようなものが（７）国内学会発表

あるか．身体の科学， 196( 9)， pp.24-27， 1997
３）小林修平：一日３食の栄養的課題．特集・食事回

１．特別講演等数と生体リズム ．食の科学 228 号 ，pp.22-25 ，1997

１）小林修平：スポーツ栄養学−現状と今後の展望．
日本女子体育大学第３回スポーツ栄養セミナー，（４）論壇等

1997． 11． 8，東京

１）小林修平：栄養と介護の接点．介護福祉，1997

２．シンポジウム等

秋期号（ 27)，p.2

１）小林修平： FBDG に関する WHO/FAO の指針．

２）小林修平：スポーツ栄養士への期待−栄養学の立Food Based Dietary Guideline- 新しい食生活指針に場から ．特集・スポーツ栄養の最前線 ．臨床栄養 ，関する世界の動向と日本の対応−第 51 回日本栄89(6) pp.710-712， 1997

養･ 食糧学会大会， 1997． 5 ． 17，東京-1-

第46号(1997)【所長業績】

２．研究所外での講義・講演活動
１）小林修平：国民栄養の現状、国立公衆衛生院特別３）小林修平：運動と栄養・食事・飲料．第10回健康コース研修、 1997． 2 ． 18

スポーツ医学講習会 、日本医師会 、1997．8 ．30 、

２）小林修平：高齢社会を迎えての日本の課題−食生東京

活・栄養と健康の視点から−、 21 紀に向けて食

４）小林修平：栄養所要量．国立公衆衛生院特別コーを考える 、ネスレ科学振興会シンポジウム 、1997 ．

ス研修、 1997． 9 ． 19

5． 26、東京

３．政府関係審議会、委員会等
１）小林修平：食品衛生調査会常任委員会委員（厚生会長（厚生省） 1993 年 4 月 17 日委嘱５）小林修

省） 1990 年 7 月 5 日発令

平：公衆衛生審議会健康増進栄養部会脂質に関す

２）小林修平：食品衛生調査会バイオテクノロジー特る栄養表示基準専門委員会委

別部会委員（厚生省） 1990 年 7 月 5 日委嘱

員（ 厚生省 ）1997

年 3 月 7 日発令

３ ）小林修平：特別用途食品評価検討会委員（ 厚生省 ）1992 年 10 月 1 日委嘱

６）小林修平：医療関係者審議会専門委員・医師部会員（厚生省） 1995 年 7 月 25 日発令

４）小林修平：日米医学協力研究会栄養と代謝専門部-2-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

３ ． 各 部 概 況 および業績

健康増進部
Division of Health Promotion

１．研究員
部長

太

田

城

健康機器調査研究室長

吉武

運動生理研究室長田畑泉

科学技術特別研究員

石川和

疲労生理研究室長

西牟田

守

川

中

健太郎

健康指標研究室長

樋満

２ ． 研 究 概 要（部長

壽

口

同

上

裕
子

太田壽城）

健康増進部は運動、栄養、休養と健康増進との関係に医学、体力、精神等の直接的な健康の指標のみならについて基礎及び応用的研究を行っており、さらにこず、 QOL や生き甲斐等の社会学的な評価も検討し、れらライフスタイル相互の関与についても検討を行っ

さらにこれらをとりまく社会環境についても調査研究ている。プ−ルと運動フロアが平成４年度に新築され、を行っている。また、健康づくりの経済学的評価につこれらの施設を使って住民の方々や働く女性を対象にいても研究を行っている。元年度に新たに設置された成人病予防や骨粗鬆症予防のための運動プログラムを

健康機器調査研究室も健康機器の評価、ガイドライン

運営している。

作成、生活活動量測定機器の開発等の研究に関与している。

健康増進には総合的な評価が必要であり、そのため

３．各研究の本年度進捗状況
１ ） 健 康 文 化 の 進 展 と 評 価 に 関 す る 研 究（太田壽城、

音・大気汚染等の公害防止、⑨子供の教育施設・教育

辻林嘉平、島内憲夫、渡邊能行、古川文隆）

環境、⑮まつり・運動会等の地域行事、⑩防災や火災

目的：健康文化都市としての市町村の健康度を求めからの安全性、⑪市の広報活動、④日常の交通の便利る指標等に関する調査研究を行い健康文化都市構想の性、②ゴミの収集状況が有意な要因として抽出された。

発展に資することが本研究の目的である。２年目の本

これら９つのデ−タによる寄与率は 27%であった。

年度は予備研究の最終段階として「まちの住みよさ」

全国の市町村について、「まちの住みよさ」と「まに関する要因の予備的抽出と、「まちの住みよさ」と

ちの医療費」に関する時系列的なデ−タベ−スを作成「医療費」に関係するデ−タベ−スの作成を行った。

した。すなわち、全国 3,300区市町村について、１．

方法：健康文化都市 10市町村において「住みよいま

自然環境、２．人口、３．世帯構成、４．保健・医療・福祉、５．防災・安全、６．交通・買い物、７．住ち」を目的変数とする多変量解析を行った。
結果：Ｍ市の多変量解析では市町村特性の④，⑤交

民環境、８．産業、９．財政力、10．文化・教育、11.

通・買い物、⑥人間関係、①自然環境、⑧仕事・働く

市町村費、12．社会参加に関するデ−タベ−スを作成

機会と住民特性の②年齢が有意な要因としてあげられした。

た。これら５つのデ−タによる寄与率は 25%であった。
すなわち、「住みよいまち」の 25%がこの５つの設問

２ ） 高 齢 者 の ラ イ フ ス タ イ ル とQOL に 関 す る 研 究で表現された。しかし、 M市のデ−タには住民特性の（太田壽城、豊嶋英明、前田清、芳賀博、田中喜代次、⑥出身地・居住年数のデ−タがなく、②年齢とこれら

中西好子、長田久雄）の要因のどちらが重要なのかをさらに追加検討する必方法： QOL 質問表の標準化を試み、健康活動状態

要がある。

及びその因子（①生活活動力、②精神的活力、③疾

一方、Ｆ市のデ−タを用いた分析では市町村特性の病）と、主観的満足感及びその因子（①人的サポ−ト、⑥住民間のふれあい、⑤日常の買い物の便利性、②騒②健康感、③自己実現、④生活環境）を因子分析によ-1-

第46号(1997)【健 康 増 進 部 】って求めた。

にかけて、運動習慣が増加し全国調査に比し、運動習

結果：断面的検討では、健康活動状態及び主観的満慣を有する者の比率が高いこと、運動習慣のある中高

足感に深く関与するライフスタイルには身体活動と精年齢層での収縮期血圧や中性脂肪、血糖の異常者の発神社会的活動があげられた。具体的には健康活動状態

生が低いことから、体力測定により傷病手当金や医療には「歩くときはサッサと歩く」、「こまめに身体を費への効果がえられたと予測される。これらの費用と動かす」、等が深く関係し、主観的満足感には「生き成果を経済的に評価すると、１年に１人あたり 5011 円

がいをもっている」、「気分転換は容易にできる」等の成果がえられた。これは全社にすると年間 4784万円

が深く関与していた。

になる。

時系列的検討でも、４年間の良いライフスタイルの維持やその間のライフスタイルの改善が４年後に高い４ ） 測 定 部 位 と 測 定 方 法 に よ る 骨 密 度 の 差（太田壽城、

QOLを示すことが判明した。約８年後の QOL 向上あ石川和子）

るいは維持に過去の「日頃よくしゃべる」、「油脂類目的：多くの市町村で骨粗鬆症健診が実施されていをよく食べる」、「睡眠」、「老人クラブへの参加」

るが、異なった部位､方法を用いており、その評価、等は役立っていた。

比較が困難になっている。加齢、閉経に伴う骨密度のまた、５〜６年後の高齢者の生命予後には「１日１

変化は部位により異なることが知られているが、多く時間以上の歩行をすること」と「生きがいを持つこの研究は腰椎と大腿骨近位部に限られ、健診で多く測と」が重要な役割を持っていた。

定される橈骨や踵骨と比較したものは少ない。本研究は DXA法による腰椎と橈骨、踵骨の骨密度、及び踵

３）職域における健康増進の経済効果に関する研究

骨超音波法(以下 US法)による骨密度を比較し、基準（太田壽城、橋本修二、埋忠洋一、岡田邦夫、北岡利

値算定やライフスタイルとの関連の検討における基礎

朗、石川和子）

資料を得ることを目的とした。

目的：職域における健康づくり活動には様々な手法

方法： 23〜 69歳の女性(平均年齢 47.6 ± 13.4歳) 85 名が考えられるが、その評価を健康づくりに要する費用を対象に、腰椎 L1〜 L4(DXA法 Hologic, QDR-2000)、と効果から経済的に検討した報告は、諸外国ではいく橈骨遠位 1/3( DXA 法 ALOKA， DCS-600)、踵骨( DXA

つかみられるものの日本ではほとんどなされていない。

法、京都第一科学、 DX-2000 )、踵骨( US 法 LUNAR,

本研究では、健康づくりの手法として全社員への体力A-1000)の骨密度を測定した。年齢、身長、体重、生測定の実施の事例をとりあげ、レトロスペクティブに理の有無は全対象について確認し、 74名からは既往症、検討した。

現在と過去の運動習慣、牛乳・小魚等の食物摂取頻度

効果については、医学データ、体力測定データ、ラに関するアンケートを回収した。 52名には脚伸展力

イフスタイル等のアンケート、医療費、受療日数、休(CONBI, ANAEROPRESS-3500)の測定をした。

業日数等をあわせて総合的に評価することとした。可対象者の身長は 156.7± 5.6cm、体重は 54.4± 7.3kg、能な範囲内でそれらの健康づくりの活動に要した費用

閉経後の者は 39名(うち自然閉経35名)であった。各骨を概算し、医療費等換算が可能な効果について成果を密 度 の 測 定 値 は 腰 椎 1.017± 0.186g/cm2、 橈 骨 0.604±

概算し、健康づくりの手法を経済的に評価することを0.908g/cm2、踵骨 DXA目的とした。

( stiffness 値) 86.9± 16.2であった。各測定法間の相関を方法：従業員約１万人の現業系企業において 1991年

0.815± 0.123

g/cm2、踵骨 US検討した｡

度より全社員を対象に毎年１回実施している体力測定

結果： DXA法ではいづれの部位の間でも高い相関と事後指導の効果を、 医療費、受療日数、傷病件数を示した。踵骨 USは同じ部位を DXA法で測定した場

から経時的に検討した。

合には相関は高いが、腰椎、橈骨の DXA法との相関

結果： 1986年度から 1993年度まで傷病件数は 700件

は他と比べて低かった。閉経前後に分けて検討すると、程度、総傷病日数は 13000 〜 15000日であったが、健康

閉経前は橈骨と他の測定法との相関は 0.2417〜 0.2809

保険組合員全員に対する体力測定開始後３年後にあたと低く、閉経後は腰椎と踵骨 USとの相関が 0.2928と低る 1994年度より激減している。また、一時見舞金の年くなった。年齢、体重、脚伸展力と骨密度の関係は、間総額と標準報酬月額比も 1994 年頃から減少傾向にあすべての測定法で年齢とは負の、体重、脚伸展力とはる。医療費は、体力測定開始３年目の 1992年〜 1994年

正の相関を示した｡しかし、相関係数は年齢と0.3959

より格差指数が減少傾向にあった。 1994年から 1995年〜 0.6002、体重と 0.1080〜 0.2859、脚伸展力と 0.3622〜-2-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)
が１〜２週間と短く、③その間、様々のプログラムを0.5073と部位、測定法により差があった。

提供する以外の特別の一貫した生活を強制しなかった

考察：骨密度測定値は同じ測定原理で異なった部位

事があげられる。

の測定または同じ測定部位を異なった原理で測定した場合に相関が高かった。橈骨 DXAは閉経の前後で他しかし、 POMS 気分調査の変化と血中ホルモンの変の部位、測定法との相関が大きく異なったが、これは化との関係を検討すると、ノルアドレナリン、ド−パ

海綿骨と皮質骨で生理や年齢の影響が異なる可能性がミン、コルチゾ−ル、テストステロンが異なる気分調

考えられる。 US法は閉経後では腰椎 DXAとの相関が査の項目の変化と相関関係を示した。このことは、こ

悪いが、これは US法が DXA法とは異なった面を評価

れらの血中ホルモンに健康保養のメカニズムや効果をしているか、腰椎の圧迫骨折による影響と考えられる。

検討する上で有用である可能性を示した。

年齢、体重、脚伸展力との関係も部位、方法により異また、 CD4/8、 PHA 、 PWM は気分調査の多くの項目なっていた｡これらのことは今回使用した測定法間でと相関しており、今後、免疫検査が保養の効果を検討

は測定法ごとの相関は比較的高いが、１つの測定法かする上で有用である可能性を示した。

ら全身の骨の状態を評価するには、測定法、部位によPOMSの改善した群と改善しなかった群に分けると、る加齢、閉経等の影響が異なることを踏まえた上での改善した群は、①普段から「家族や友人と楽しい時を評価が必要であることを示している。

過ごす」習慣のある者であり、②睡眠時間は少なく、③ストレスは大きい群であった。また、 POMS改善群

５ ） 健 康 保 養 プ ロ グ ラ ム 開 発 事 業 報 告 書（太田壽城、は次回以降の保養プログラム参加意向が強かった。

石川和子）

各 種 個 別 プ ロ グ ラ ム の 中 で 、 参 加 者 の 60%以上が目的：健康保養モデル事業の前、後、１ヶ月後に意「よかった」と回答したプログラムは、「プログラム

識調査、気分調査等を収集し、健康保養の効果を検討

全体」を始めとして、｢オリエンテ−ション｣、｢休養した。

レクチャ−｣、｢運動習慣｣、｢モ−ニングハイク｣、｢ヒ方法：健康保養モデル事業を行った２コ−スの合計−リング｣、｢アウトドアエクササイズ｣、｢心電図｣、64名を対象とした。健康保養プログラムは１あるいは｢エアロビクス｣であった。これらすべてのプログラム

２週間滞在しその間、散策、軽運動、調理実習、講義、において、 POMS 気分調査の結果は、非改善群より改

温泉浴等を含む保養メニューを提供した。意識調査、善群の方が全体に「よかった」という回答が多かった。

生活満足度調査、ストレス因子調査、気分調査を健康保養プログラムの前、後１ヶ月後に収集し、分析した。

６）地域の健康づくり活動における経済的分析・評価に 関 す る 研 究（太田壽城、瀧本秀美、前田清）

結果：健康保養プログラム参加前と１ヶ月後で、参加者の①健康に対する意識、②健康的なライフスタイ

方法：特徴的かつ代表的な地域の健康づくりをすでル、③体調が改善し、参加者の半数以上がリラックスに開始し、実績をあげている市町村をフィールドにしの手法と食生活習慣が得られたと答えた。

て、健康づくりの経済的な効果について分析・評価し参加者全体でみると、医学的には①ストレスに関すた。健康づくりの手法として A 健康増進センターの設る質問表と②一部の免疫機能に変化がみられた。すな

立、 B 出張人間ドック、 C いきいきトレーニング教室、わち、 POMS の「緊張・不安｣、｢落ち込み・抑うつ｣、

D 保健婦による高齢者家庭訪問活動の拡大、 E ウォ−｢怒り・敵意｣、｢活気｣、｢疲労｣、｢混乱｣の６つの要素

クマップや小冊子を各家庭に配布する広く浅い健康教のほとんどが保養プログラム前に比べ、プログラム後育の５つのモデルについて評価した。

は有効に改善し、１ヶ月後にもその効果が持続するも

結果： A 健康増進センターの設立によって翌年は国のがあった。

保１人あたり医療費が増加したが、３年目以後はむし

POMSの１ヶ月後の持続は男性より女性、高年齢層

ろ県平均に比し相対的に減少した。同様の変化は同じ

より青壮年齢層、１週間より２週間コ−スで大きかっ地区の組合健保でもみられ、市民全体の利用者に対すた。

る経済効果は年間 16,564 万円と試算され、健康増進施

免疫機能ではリンパ球の機能を示す PWMが都会で設の建設費を約 11年で補えると考えられた。

働いているコントロ−ル群に比べ、保養を行っている

B出張人間ドックを開始した受診率が 60%を越える者の方が有効に改善した。

と医療費県平均に比し相対的に徐々に減少し、この理他の医学的な指標がほとんど変化しなかったのは、由として老人医療費の相対的減少(県平均に比し約10①一般健康人を対象として、②保養プログラムの期間万円も低い)があげられた。検診の１人あたりの費用-3-

第46号(1997)【健 康 増 進 部 】

は 35,000円であり、 18歳以上の受診者全体の費用と老提携の内容毎にコストの分布を検討した。健康運動

人医療費の減少を比較しても年間約 1,000万円の効果

指導士の派遣は、その種類をとわず、１回平均10,000が試算された。

〜 15,000円であった。施設利用の運動指導は１回 1,000

Cいきいきトレーニング教室では参加者の検診デ−円前後が多かった。また、特別な企画として、①市町

タは改善し、参加可能な年代(30 〜59 歳)全体でも検診

村の国民健康保険加入者を対象に、安価で約 10回の施

異常なしの比率が拡大している。しかし、参加者はそ設利用と前後のフィットネスチェックを行うプログラの年代対象者の 16%にみたず、経済効果を検討するにム(計25,000 円)や、②健康づくりのイベント参加者では、参加者と非参加者を分けて検討する必要がある。

市町村在住の者に対して安価な施設利用券を配布する(１回 1,000円)等のものがあった。

D保健婦の高齢者に対する家庭訪問活動は、開始後３年間は寝たきり者を発掘したが、その後は高齢者の本研究でまとめられた①市町村と民間健康増進施設

寝たきり減少に役立った。平成元年以降８年間に及ぶの実態とニーズ、②具体的な提携の内容とコスト及び訪問活動と寝たきり者の減少に伴う介護費用の減少を③民間健康増進施設の機能に関する情報の提供が、総比較したところ、 1,000〜 36,110万円の成果が見込まれ合的な地域保健対策における民間健康増進施設利用のた。

システムになると考えられた。

Eウォ−クマップや小冊子を各家庭に配布した地区と配布しなかった地区でその利用率は 15〜 20%と低く、

８）勤労中高年女性の体力・健康に及ぼす水泳トレー
ニ ン グ の 影 響 に 関 す る 研 究（田畑泉、本間俊行、樋口

配布１年後の医療費は差が認められなかった。

満、吉武裕、太田壽城、山川純、森下はるみ、竹宇治

F愛知県における健康づくり事業を経済的に評価す聡子）るため、市町村ごとの国民健康保健医療費の推移を観

水泳トレーニングが、勤労中高年女性( n=56)の察し、市町村保健衛生予算、老人保健事業実績等との関係を検討した。医療費の伸びが低い市町村は、保健健康に関連する体力

衛生費の増加が大きく、老健事業実績の伸びが大きい

与える影響を観察した。水泳トレーニングは毎週月，の指標である最高酸素摂取量に傾向が示された。

水，金曜日に３名のコーチの指導の下に、約１時間行った。約１年間の水泳トレーニングの前後にトレッド

A 〜 D に示した市町村の事例はその市町村に特定のミルを用い、最高酸素摂取量の測定を行った。

結果ではなく、類似の成果が得られている市町村が確認された。今後、種々の健康づくりを行っている市町

トレーニングの結果、週 1.5回以上水泳トレーニン

村を抽出し、その効果を含めて類型化することが望ま

グ に 参 加 し て い る 勤 労 中 高 年 女 性 ( 年 齢 59± 5歳 ,れる。

n=10)の最高酸素摂取量は 32.5± 2.5ml/kg/minか ら 34.3

また、健康づくりの経済効果を検討する場合には健± 3.0ml/kg/minに 有 意 に ( p< 0.05)増加した。一方、週康づくりに要したすべての費用(コスト)の積算と同時

1.0回以上 1.5回未満の参加状況の勤労中高年女性(年齢に、経済効果と考えられるデ−タをさらに幅広く集積

56± 6歳 , n=19)の最高酸素摂取量は増加の傾向があっすることが重要と考えられた。

た が 、 ト レ ー ニ ン グ 前 が 32.8± 5.3ml/kg/min ， ト レ ー
ニ ン グ 後 が 33.7± 5.8ml/kg/minで あ り 統 計 的 に 有 意 な

７）総合的な地域保健対策における民間健康増進施設

増加ではなかった。さらに水泳トレーニング参加回数の 利 用 と そ の シ ス テ ム づ く り に 関 す る 研 究（太田壽城、が週 1.0回未満の群(年齢57±7 歳,

尾島俊之、斉藤博之）

摂取量には観察期前後で差は見られなかった(トレーn=27 )では最高酸素

ニング前： 31.4± 6.2ml/kg/min,トレーニング後： 31.5±

方法：市町村と民間健康増進施設の提携、コスト、提携のためのシステムづくりについて検討した。

5.8ml/kgi/min)。したがって、もともと身体活動量の結果：民間健康増進施設との提携を行っている市町

多い勤労女性の健康に関連する体力を向上させ、将来村は解答のあった 1,360市町村中 90市町村( 7.1%)で、の成人病のリスクを低減させるには平均週 1.5回のト

今後の提携希望は延べ 1,832と極めて多かった。市町

レーニング参加が必要なことが明らかになった。

村と提携を行っている施設は、解答のあった 703施設
９ ） 骨 格 筋 の 糖 取 り 込 み 速 度 を 決 め るGLUT4 に 対 す

中 123施設以上( 17.5%)で、今後の提携希望は、延べ1,072と極めて多かった。すなわち、市町村と民間健る 臥 床 の 影 響 に 関 す る 研 究（田畑泉、川中健太郎、横康増進施設の相互で提携のニ−ズは極めて高く、その関利子、鈴木洋児）

内容も体力測定、運動指導、研修とほとんど一致した。
-4-からだ全体の糖代謝能は、摂取された大部分の糖を【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)と言われており、日々激しいトレーニングを行ってい

取り込み処理する骨格筋の糖取り込み速度と関係の深い、糖担体（ GLUT4）の濃度により決まると考えらる水泳選手にとっては、血中ビタミン B1 の栄養状態をれている。この骨格筋の GLUT4濃度は身体トレーニ良好に保つため、ビタミン B1を多く含む食品を一般成

ングによる増加することが報告されている。一方、実人より多く摂取する必要があると考えられる。

験動物を対象とした実験により不活動は骨格筋のGLUT4濃度濃度を低下させることが示唆されている

11）健康指標としての随時尿ミネラル測定に関する研が、実際にヒトを対象に臥床の GLUT4濃度に与える

究 （西牟田守、吉武裕、松村康弘、児玉直子、日達影響を見たものはない。そこで、我々は若年男性９名(吉岡)やよい、武山英麿、池田紀子、森國英子、征矢を対象に、 20日間のベッドレストおよび、ベッドレス

野恵美、豊岡史、浅野ひろみ）

ト期間中における短時間のレジスタンス・トレーニン

目的：精神的・肉体的負担の増大(疲労・ストレス)グが大腿４頭筋の GLUT4 濃度に与える影響を見た。

または不十分な疲労回復によって、生体の恒常性撹乱

20日間の臥床前後にバイオプシー法で採取したヒトのが起こった場合でも、細胞外液(血漿中)のミネラル濃

骨格筋の GLUT4濃度は、ベッドレスト群では有意に度は通常は維持される。しかし、ミネラルの栄養状態

低下し、ベッドレスト中のトレーニングを行った被検を反映し、その身体内の移行は尿中ミネラル排泄に投者では有意に上昇した。これらの結果、短期間の臥床

影されると考えられる。そこで、住民検診の尿試料中でも糖代謝能に大きな影響を与える GLUT4 濃度が低のミネラル濃度を測定し、指標としての有用性を検討下することが明らかになった。しかし、単近刊の臥床した。
方法：三重県南勢町の３年間にわたる住民検診で得ならその間に大筋群のトレーニングを行えば、体全体られた 2000名の随時尿を対象とした。測定は尿中ミネの糖代謝能は維持される可能性も示唆された。

ラル( Na， K， Ca ， Mg， P ， Zn)(以上原子吸光法、 P
1 0 ） 大 学 水 泳 選 手 の 血 中 ビ タ ミ ンB1 に 関 す る 研 究（田はモリブデンブルー法)および尿クレアチニン( Cre：

畑泉、吉鶴純、井上喜久子、長谷川いずみ、樋口満、

Folin変法)とし、尿中のミネラル濃度をクレアチニン田中孝夫）

当たりで算出し、理学および採血による検診結果と比大学水泳部所属選手(男子 13名，女子 8名)について、
トレーニング量(泳距離)の異なる６月、８月、９月の較した。
結果と考察：研究室での検討項目は尿 Ca/Mgモル比、３回、秤量法による３日間の食物調査と早朝空腹時の尿 ln( Ca × P) /( Mg × Cre)、および、尿 Zn/Creであり、血液検査を行い、大学水泳選手のトレーニング期間中

その他に、各ミネラルの Cre比、 Na/K比も検討対象とのビタミン B1摂取量および、溶赤血球中トランスケト

したが、 Na/K比は検診時刻により差があることが確

ラーゼ活性の TDP添加効果によるビタミン B1の血中栄認された。尿 Zn/Creは男女差があり男性が有意に高か養状態を測定した。トレーニング量は６月は１日平均った。また Zn/Creが平均値 +2SD を越える例が約 1%存11100〜 6800m、 ８ 月 は 11400〜 8200m、 ９ 月 は 6900〜

在した。これまでに第１期目の調査が終了し、次年度

2800mで、個々の専門種目により泳距離に差があるも以降縦断的検討に移るが、尿中ミネラル排泄の測定にのの、８月が泳距離が多く調整期の９月は少なかった。

よって現在の健康状態や将来の健康予測が判定できる

６月、８月、９月の総エネルギー摂取量( kcal/day)は、という作業仮説の検証が期待される。

男 子 （ 3600， 3350， 3200） 、 女 子 （ 2300 ， 2100，
2200） で あ っ た 。 ６ 月 、 ８ 月 、 ９ 月 の B1 摂 取 量12）寝たきり高齢者の水分及びミネラルを含む栄養状（ mg/1000kcal） は ， 男 子 （ 0.7 ± 0.2， 0.7± 0.3 ， 0.8 ±態 の 検 討（西牟田守、児玉直子、浜野美代子、吉野知0.5）、女子（ 1.4± 1.7， 0.9 ± 0.8， 0.6± 0.2）で、全て子）

栄養所要量( 0.4mg/1000kcal)を満たしていた。しかし、目的：要介護高齢者の食事介護に際しては、水分をTDP添加効果で判定した血中ビタミン B1栄養状態は、含め必要な栄養素を補給する必要がある。しかし、エ６月、８月、９月の境界域(18%〜 30% )と潜在性欠乏

ネルギー密度の高い食品が開発されたため、相対的に域( 30%以上)の範疇にはいるものが男子では、それぞ

食事からの水分補給が少なくなる可能性が考えられる。

れ、 38%， 69%， 3%、女子： 50% ， 37%， 100%の割合

また、食品添加物としての制限が厳しい必須栄養素でで存在した。本研究の結果より、ビタミン B1についてあるマグネシウムや亜鉛は加工食品、レトルト食品では、それを多く含む食品が限られている上に、調理損

は含有量が低い可能性が考えられる。そこで、要介護

耗が高く(約 50%位)、必要量を確保することが難しい

高齢者食事に対する水分を含めた栄養評価と対策を検-5-

第46号(1997)【健 康 増 進 部 】
1 4 ） 貧 血 治 療 に お け る 亜 鉛 の 役 割 に 関 す る 研 究（西山討するために研究を実施した。
方法：特別養護老人ホームに入所する寝たきり高齢

宗六、入佐孝三、西牟田守、中村俊郎、東明正、松田

者５名を対象に、尿・血液検査と体構成、５日間の生一郎）

活時間・摂食量・食事以外の水分補給量・尿量などを目的：貧血における亜鉛の役割と亜鉛の補足効果を測定した。消費エネルギーは基礎代謝予測値と RMR検討する。

から求め、摂取エネルギーは秤量法で計算した。エネ

方法と結果：同一地域の 35-60歳の女性 6200名に貧ルギー出納の妥当性は体重変化、 BMI、皮脂厚から評

血検査を実施したところ、ヘモグロビン濃度12.0g/dl

価した。摂取水分は食事及び飲料の合計として求め、以下の貧血者は 11.0%であった。このうち、亜鉛欠乏

これに代謝水の推定値を加え総水分摂取量とした。尿性貧血を疑わせる総鉄結合能( TIBC) 390μg/dl以 下 の量は、衛生用品の重量変化から求め、これに糞便、不貧血者は 48.2%(対象全体の 5.3%)で、その 95%が正球

感蒸泄推定値を加え総水分排泄量とした。摂取水分の性正色素性貧血であった。この正球性正色素性貧血者

妥当性は衛生用品から回収した尿のミネラル( Na， K ，のうち同意が得られた 52名を対象に鉄と亜鉛を投与しCa， Mg， P， Zn ， Cu， Fe， Mn)及びクレアチニンをた。すなわち、鉄のみの投与 15名、亜鉛のみの投与 21測定するとともに血清クレアチニンなどをもとに評価

名、鉄と亜鉛の同時投与 16名で、６週間実施した。そした。また回収した尿の測定結果をもとに、ミネラルの結果、鉄と亜鉛の同時投与群のみに著明な貧血の改の栄養状態を評価した。

善が見られた。

結果と考察： RMRから推定した消費エネルギーは、

考察：中年女性の 5%程度は正球性貧血であり、鉄と亜鉛の不足状態であると考えられる。

880-1000kcalと低値であり、秤量法で得られた摂取エ
ネルギーと単純に比較すると４名でほぼ一致するが、著しいるいそうを認めた１名では摂取エネルギーの方

1 5 ） ス ポ ー ツ 選 手 の 亜 鉛 必 要 量 に 関 す る 研 究（大森俊が低かった。食事由来の水分はエネルギー密度の高い夫、西牟田守）食事をしていた２名で低かったが、食事以外の水分補目的：長距離陸上競技などのスポーツ選手は発汗に給には大きな差は認められず、総水分摂取量は低値傾より亜鉛( Zn)を失うだけではなく、過度な鍛錬で亜向であった。また、尿量は 450-1000gであった。クレ

鉛の吸収を低下させ、亜鉛不足になる可能性があるとアチニン当たりのミネラル排泄量ではマグネシウムが考え、シーズン直後に亜鉛の出納実験を実施し、この少ない場合や、亜鉛が極端に多い場合があった。寝た

点を検討した。

きり老人の身体組成測定法や栄養評価法を確立し、例

方法：対象は某大学長距離陸上競技選手 13名とし、数を増やして、寝たきり老人にならない、寝たきりか

シーズン終了後の２月から３月にかけて国立健康・栄ら回復する食事方法の確立を目指したい。

養研究所被検者実験施設に 11日間宿泊し、そのうちの５日間 Znの出納を測定した。食事による栄養素等の1 3 ） ウ ィ ル ソ ン 病 の 亜 鉛 に よ る 治 療 に 関 す る 研 究（青１日当たりの供給量はエネルギー： 3000kcal、タンパ

木継稔、児玉浩子、東明正、西牟田守）

ク 質 ： 135g、 炭 水 化 物 ： 390g 、脂質エネルギー比：28%(以上計算値)、食塩相当量：18g、カリウム(K)：目的：ウィルソン病治療における亜鉛の役割を検討

3.6g、カルシウム( Ca )： 1150mg、マグネシウム( Mg)すること。
方法：ウィルソン病の治療法として亜鉛の単独投与： 380mg、 リ ン ( P) ： 2220mg、 鉄 ( Fe) ： 26mg、 Zn：

は副作用のない継続可能な方法とする考え方があるが、38mg、 銅 ( Cu)： 5.8mg、マンガン( Mn)： 5.6mg(以上

わが国では必須栄養素の亜鉛を栄養素の補給を目的と測定値)であった。

した薬品や食品として許可されていない。そこで、ウ

結果：不調を訴える一名の被検者では見かけの吸収ィルソン病の治療には硫酸亜鉛など呈味性の悪い化学率が 2%未満であり、出納は僅かに負となったが、そ薬品を流用しているのが現実である。そこで、呈味性の他の 12名の被検者では見かけの吸収率が 10-22%との優れる有機の亜鉛を医療施設に供給し、亜鉛の役割なり、 2.7-7.1mg/dの大幅な負の出納となった。
考察：これまでの基礎的研究で、亜鉛の摂取量を多を検討した。
結果：現在のところ、ウィルソン病患者を対象に有くしても通常は出納がほぼ 0 となることが確認されて機亜鉛を投与しているのは１医療施設のみであり、投いるので、本実験で出納が大幅に正であったことは、与は継続中である。無機の亜鉛と比較して呈味性が優実験前、すなわちシーズン中に亜鉛の消費が多く不足れている点以外の結果は報告されていない。

状態であったと考えた。
-6-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

1 6 ） 疲 労 回 復 法 の 開 発 に 関 す る 実 験 的 研 究（西牟田守、牟田守、吉武裕、豊岡史、児玉直子、征矢野恵美、森吉武裕、児玉直子、日達やよい、武山英麿）

國英子、吉野知子、浅野ひろみ）

疲労回復の研究のためのモデル実験系の開発を目的

目的：呼吸環境の違いは酸素供給量、血液中炭酸ガとして実験を実施した。

ス濃度、炭酸イオン濃度等に影響を及ぼし、血液の水方法：対象は大学生男子８名で、あらかじめ負荷漸

素イオン濃度( pH )に影響を与え、ミネラル代謝を大増法により乳酸閾値(LT)と最大酸素摂取量( VO2max)

きく修飾すると考えられる。そこで、健常者を対象にを測定した。モデル系では自転車エルゴメータによる

この点を検討した。

90rpm、 130% VO2maxの無酸素的運動(激運動)を導入

方法：大学生男子 10名を被験者とした。実験は安静し、指示した回転数が持続できるまでまたは３分間実を対照実験とし、自発的過呼吸 20分(アルカローシス)

施 し た 。 対 照 実 験 と し て は 50rpm、 LTレ ベ ル の 運 動および 7%炭酸ガス吸入 20分(アシドーシス)を行わせ(軽運動)を 60分間負荷した。採血はあらかじめ肘静脈た。被験者は実験前日午後６時に被験者室に集合し、に留置したカテーテルにより、運動負荷前、終了 2、 5、夕食(規定食)を摂取し、午後10 時に身体計測などを実15、 60、 120分後に実施し、血糖、血液像、血清無機

施し就寝した。実験当日は朝食なしで、実験用ベット

質( Na， K， Ca， Mg， P， Zn， Fe ，Cu)を測定するとに上半身を起こした体勢で仰臥し、３種類の負荷条件

ともに、血清をセントリコン 10を用い限外濾過し、の一つを負荷された。各負荷は一週間以上の間隔をおCa， Mg， Znを測定した。

いて実施した。採血は肘静脈に留置したカテーテルよ

結果：運動時間が最大 3分間であったにもかかわらり、実施した。血液ガス分析は NOVA社製 Stat

Profileず、激運動の場合、血液濃縮が観察され、血管から血Ultra Cを用い、ナトリウム(Na)、カリウム( K)、イオ

管外への水分の移動が認められた。血清 Kは激運動終ン化カルシウム(iCa)、イオン化マグネシウム(iMg)、

了 5分後には低下し極小値をとり以後増加し対照の軽血糖(Glu)、乳酸(Lac)の測定と同時に実施した。

運動後と同レベルとなった。血清 Mgは激運動終了 2分

結果と考察：自発的過呼吸により静脈血の pH はア

後から運動前より高値となり、 120分後でも高値を持

ルカリ方向にシフトし、炭酸ガス分圧は低下した。さ続した。また、この高値は限外濾過される分画のMg

らに、血中 Lacが最大 8mmol/Lまで上昇した。 7%炭酸が増大することによってもたらされた。血清 Pは、激ガス吸入により静脈血炭酸ガス分圧はわずかに上昇し、運動終了 2分後で上昇するものの、すでに対照の軽運

呼吸中枢刺激による過呼吸が惹起されたが、静脈血の動と比較すると有意に低値であり、 60、 120分後でもpHはわずかに酸性方向にシフトしたのみであった。

対照より有意に低値となった。血清 Na､ Caは運動直後

その他の項目については解析中である。

に上昇し、 120分以内に対照の軽運動と同レベルまで服した。また、尿中 Ca、 Mgは対照の軽運動では運動18）カルシウム・マグネシウムの吸収における軽運動

中及び運動後低下するのに対し、激運動後は少なくとの 影 響（西牟田守、児玉直子、武山英麿、鈴木一正）
目的：軽運動が身体の健康、特に骨格の健康維持にも 2時間は高値を持続した。

及ぼす効果について、ミネラル出納の面から検討する

考察：短距離陸上競技選手等を除くと通常遭遇することを目的とした。

ことの少ないと考えられる激運動によって、血液中の恒常性維持機構が撹乱を受けるが、 Naと Caは比較的

方法：８名の大学生女子を被験者に、 19日間の代謝

短期間( 120分)で直線的に低下し回復するのに対し、実験を実施した。食事の栄養素などの供給量は、１日

Kは直後に極小値をとり増加しながら回復した。また、

当たり、エネルギー： 1800kcal、タンパク質： 85g、Mgは限外濾過される分画が高値となり、 120分では回

炭水化物： 240g、 食 塩 ： 10g、カルシウム： 630mg、

復せず、逆に Pは 120 分まで低下し続けた。また、こマグネシウム： 260mg等であった。この実験期間中、の系によって Ca、 Mg、 Znの尿中排泄も増大すること

被験者は分割尿を採取しながら、２日に１回自転車エから、この系を用いミネラルレベルが回復することをルゴメータによる軽運動を午前または午後に実施し、指標に疲労回復の研究が行えるものと考えた。なお、

尿中カルシウム・マグネシウム排泄に及ぼす軽運動の

激運動後の酸素負債に対し過呼吸が引き起こされると影響を観察した。
結果：午前中に運動した場合には昼食後のカルシウ

考えられるが、この点については別途検討する必要がム・マグネシウム尿中排泄量が多く、午後に運動した示唆される。

場合には夕食後のカルシウム・マグネシウム尿中排泄1 7 ） 呼 吸 環 境 の 違 い が 生 体 に 与 え る 効 果 に つ い て（西が多かった。
-7-

第46号(1997)【健 康 増 進 部 】

考察：運動時に一過性に尿中カルシウム・マグネシ評価した。糖代謝に重要なビタミン B1の体内栄養状態

ウムの排泄抑制が起こることが知られているが、本研が不適切である選手が相当数認められたが、血中ビタ

究では運動後の食事を含む時間帯のカルシウム・マグ

ミン C濃度はおおむね良好であった。また、ビタミン

ネシウム尿中排泄量は逆に増加すると示唆された。こ

Eの血中濃度はほとんどの選手で適切であった。

の現象は軽運動により腸管でのミネラル吸収が亢進し、22）女性持久性競技者のエネルギー代謝と身体組成、その結果尿中ミネラル排泄も増加したと理解できる。

栄 養 摂 取 状 況 に 関 す る 研 究（樋口満、田口素子、武安
19）中高年女性の血中脂質・リポ蛋白プロフィールに岳史）

及 ぼ す 水 泳 ト レ ー ニ ン グ の 影 響 に 関 す る 研 究（樋口満、

女性長距離ランナーの日常のトレーニング、栄養摂

吉武裕、田畑泉、太田壽城、森下はるみ、竹宇治聡

取の状況を把握し、身体組成、基礎代謝に及ぼすそれ子）

らの影響を同年齢層の一般女性と比較検討した。その水泳トレーニングが中高年女性の血中脂質・リポ蛋

結果、トレーニングによるエネルギー消費量が多いラ

白プロフィールに及ぼす影響を明らかにするために、ンナーは一般女性よりもエネルギー摂取量が多くなっ

週３回の水泳教室を開催し、参加者を参加状況によっており、体脂肪率が低く、最大酸素摂取量は著しく高て高頻度群、中頻度群、低頻度群に分けて、血中脂質かった。体重当たりの基礎代謝量はランナーの方が一・リポ蛋白濃度の長期観察を行っている。２年間経過

般女性よりも高かったが、 LBM当たりにすると、両した時点でみると、高頻度群では HDL-コレステロー

グループ間に差は認められなかった。

ル濃度の増加が認められたが、低頻度群ではむしろ低下する傾向であった。 LDL-コレステロール濃度は高23）高齢者の日常生活動作遂行能力と体力との関連性

頻度群でやや低下する傾向があり、低頻度群では変化に 関 す る 研 究（吉武裕、島田美子、松村康弘、西牟田が認められなかった。動脈硬化指数( LDL-/HDL- コレ

守、国吉幹夫、垣本斉）
目的：高齢者が自立した生活を送るためには少なくステロール)は高頻度群で低下し、低頻度群でやや上昇する傾向であった。運動の長期的効果を明らかにすともるためには例数を増やすとともに、さらに経過観察す

体力が必要と考えられる。しかし、このような高齢者

自分の身の回りの始末は自分でできる程度のる必要がある。

の身体的自立に必要な体力レベルについては明らかにされていない。

20）骨格筋の糖代謝に及ぼすトレーニング中止の影響

そこで、本研究では、高齢者の日常生活動作遂行能に 関 す る 研 究（樋口満、川中健太郎、田畑泉、勝田

力と体力の関連を明らかにし、高齢者が自立した生活茂）を送るのに必要な体力レベルにつて検討した。

インスリン刺激によるラット滑車上筋( EPI)におけ

方法：対象者は三重県の某町の 60歳以上の男女 698

る糖取り込み能が運動トレーニング中止後にどのよう名(男子 275名、女子 423名)である。体力については、に変化するかを明らかにする。５日間のトレーニング

脚伸展パワ−、脚伸展力、握力、開眼片足立ち時間をで イ ン ス リ ン 刺 激 に よ る 糖 取 り 込 み 速 度 は 85%、測定した。日常生活動作遂行能力は自記簡易問診票をGLUT4濃度は 87%増加した。 42時間後にはそれぞれ、用いて評価した。

まだ約 50%高い水準であったが、 90時間後にはいずれ

結果及び考察：椅子からの立ち上がりと階段昇降動のトレーニング効果も消失していた。インスリン刺激作について、による糖取り込み能は骨格筋の GLUT4濃度と密接な

い

楽にできる

、

できる

、

できな

関係があることが明らかになった。

ワ−と脚伸展力値との関係を検討した。その結果、脚の３段階でそれぞれ評価し、この結果と脚伸展パ

伸展パワ−及び脚伸展力値は

楽にできる

群がもっ

21）身体活動と栄養摂取状況が体内ビタミン栄養状態

とも高く、に 及 ぼ す 影 響 に 関 す る 研 究（樋口満、石井恵子、井上

傾向にあり、しかも３群間で有意な差がみられた。以喜久子、長谷川いずみ、古旗照美、関根豊子）

上の結果から、脚伸展パワー及び脚伸展力は高齢者の

できる

群、

できない

群と低下する

日常生活動作遂行能力の有用な指標となることが示唆

身体活動、及び栄養摂取状況が体内ビタミン栄養状された。

態に及ぼす影響を検討し、スポーツ選手のビタミン必要量を明らかにするために、ジュニアスポーツ選手の24）80歳高齢者の日常生活動作遂行能力と体力との関

食生活を調査するとともに、体内ビタミン栄養状態を-8-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

係（吉武裕、島田美恵、木村靖夫、花田信弘、田沢光

洋）
目的：我が国の約８割以上の成人は運動不足の状態

正、米満正美、小林修平）にあり、その理由として

目的：これまで、高齢者の健康の指標として寿命が時間がない用いられてきたが、これに代わる指標として社会生活

家事や仕事で忙しいとかといったことが挙げられている。このなどを考慮した活動余命が提唱されるようになってきことから、運動を確保するためには通勤、家事などのた。また、近頃厚生省から

健康日本 21

構想の中で日常生活の中で歩行を確保すことが有用と考えられる。

高齢者の健康について、

健康寿命の延長の重要性

しかし、日常生活における歩行状況が簡便にしかも精度よく把握できる測定器がないのが現状である。

が述べられている。しかし、 80歳の後期高齢者の日常

そこで、本年度は我々が開発した身体活動量測定シ

生活動作遂行能力と体力の関係についてはほとんど検

ステム(ヘルシーフィットシステム)の歩行時間測定器

討されていない。

としての精度について検討した。

そこで、本研究では 80歳高齢者の日常動作遂行能力

方法：本実験では、歩行時間及び歩行強度を測定すと体力との関係及び後期高齢者の身体的自立に必要なる機器として、我々がこれまでに開発してきた身体活

体力レベルについて検討した。
方法：本研究では、盛岡近郊の９市町村の 80歳の高動量測定システム(ヘルシーフィットシステム)を用い

齢者 951名を対象とし、その中で体力測定を受診したた。特に、今回は身体活動量測定のために小型のデジのは男女 610名(男子 237 名、女子 372名)であった。体

タルホルター心電計に歩数計を取り付けた測定器(約力については、脚伸展パワ−、脚伸展力、握力、開眼

145グラム)を用いた。
本システムによる歩行時間の測定精度を検討するた

片足立ち時間を測定した。日常生活動作遂行能力は自めに、２人１組になり、被検者には身体活動量測定器

記簡易問診票を用いて評価した。
結果及び考察：日常生活の中で歩行(杖、歩行器のを装着させた。被検者の日常生活の中での身体活動状使用を含む)が可能な高齢者においては、今回の体力況を把握するために、被者が行動記録票に行動を記録

測定の実施が可能であった。階段昇降(手すりの使用するとともに、実歩行時間をストップウォチで測定しも含む)が椅子(肘掛の使用も含む)からの立ち上がりた。なお、被検者は健康な女子学生 19名である。

が可能な者は脚伸展パワー、脚筋力は高いレベルにあ

結果及び考察：本システムによる歩行時間の測定値った。また、日常生活の中で草むしりなど何らかの身と実歩行時間の間には、有意な高い相関関係(r=0.993 、体活動を行っているものは体力レベルは高い傾向にあ

p< 0.001)が認められた。また、歩行率を用いることにり、体力の中でも脚伸展パワーと脚筋力は特にその傾よって、個々人の座位置、立位、歩行といった日常生

向が強かった。

活動作状況の判別の可能性が示唆された。

以上の結果から、後期高齢者の活動余命の延長(健以上の結果から、本システムにより計測された歩行

康寿命の延長)においては、脚伸展パワーと脚筋力は

時間は実歩行時間を精度よく反映することから、歩行有用な指標になりうることが示唆された。

時間測定器として有用であることが示唆された。また、本システムによって、大雑把ではあるが、座位、立位、2 5 ） 身 体 活 動 量 測 定 シ ス テ ム の 研 究 開 発（吉武裕、島歩行といった日常生活の動作状態を把握する機器とし田美恵子、西牟田守、太田壽城、田中宏暁、進藤宗ての可能性も示唆された。

４．業績目録
（１）著書
１）田畑

４）田畑
泉：中高年の体力・体組成の特性．p.p.10-

栄養学レビュー，運動と栄養−健康増進と競技力

p.p.18，田島直也、武藤芳照、佐野忠弘編集，中高年のスポーツ医学，南江堂，1997
２）田畑向上のために，建帛社，1997
５）樋口泉：骨粗鬆症の予防と治療のための運動指導． p.p.43-p.p.50，骨粗鬆症のすべて，全国病院

満(分担翻訳)：栄養学レビュー 運動と栄養ー健康増進と競技力向上のためにー . 栄養学レ

栄養士協議会編，1997３）田畑

泉：体重増の予測指標としての身体不活動

および代謝因子（訳）． p.p35-42， W.H.M.Saris著，

ビュー編集委員会編，建帛社， 1997.2.

泉：骨粗鬆症を運動で防ごう．骨粗鬆症，６）樋口井上哲郎総監修，日本放送出版会，1997

満(分担執筆)：Ⅴ. 運動・スポーツと活性酸素 . 図説・運動・スポーツの功と罪，中野昭一-9-第46号(1997)【健 康 増 進 部 】

編集，医歯薬出版，1997.4.
７）樋口

diet-induced

満(分担執筆)：第６章第２節 運動と栄養．

運動指導専門研修テキストⅠ，中央労働災害防止

obesitywith

273 : (Endocrionl Metab 36) : E37-E45, 1997.

満(分担執筆)：スポーツと食事. アスレテ

profileofhighintensityintermittent exercises-Response. Med Sci Sports Exerc

ｲックトレーナー専門科目テキスト，(財)日本体

29 : 1275-1276, 1997.
９） Tabata I, Kawanaka K, Nagaoka S, Sekiguchi S，育協会， 1997.5.
９）樋口

and

Acyl-CoA synthetase mRNA decrease. Am J Physiol
８）Tabata I : Metabolic協会，1997.4.
８）樋口

hyperglycemia

満(分担翻訳)：Chapter 41 運動 . 最新栄養

Ohira Y : Effects ofspace flight on GLUT-4 content in

学第７版，木村修一、小林修平翻訳監修，建帛社，

rat plantaris muscle. Int J Biometeorol（印刷中）

1997.5.

1997.

10）樋口

10）Nishimuta M , Kodama N, Yamada T, Takeyama H,

満(監翻・分担翻訳)：スポーツ栄養の科学的基礎 . 杏林書院， 1997.10.

Fuchi T, Toyooka F : Magnesium metabolism and11）石川和子：スポーツ・栄養指導に不可欠な生理学

physical exercise in human. In : Theophanides T,

的基礎．青木高、太田壽城監修，健康・スポーツ

Anastassopoulou J eds, Magnesium : Current statuaの栄養学，建帛社， 1997 : 49-70．

and new developments, Dordrecht, Kluwer academic
Publishers 1997， 109-113（２）原著論文

11）Takeyama H , Kodama N , Fuchi T, Nishimuta M :１）武者春樹、中村俊香、國島友之、村山正博、太田Magnesium, Calcium and phosphorus balances in

壽城、大津文雄、川久保清、岸田浩、久保田功、

young males at low dietary magnesium levels with or

外畑厳、平井真理：運動負荷試験における事故に

without magnesium supplementation. In : Smetana

関する検診． JPN.J.ELECTROCARDILOGY， 1997，

Red, Advances in magnesium research, London, John

17 (1)： 21-28

Libbey & Co. 1997, 355-363

２）村山正博、太田壽城、大津文雄、川久保清、岸田12）Nishimuta M,Kodama N, Takeyama H, Toyooka F :浩、久保田功、外畑巌、平野真理、武者春樹：トDecrease in bone minerals with a sufficient calcium

ッレドミル負荷試験による抗狭心症薬薬効判定に

intake in human, Jpn J Phys Fittness Sport Med 46 :関する研究．心電図， 1997， 17 (4) ： 393-399

570, 1997３）安野尚史、太田壽城、張建国、石川和子、市原義13）西牟田守、児玉直子、武山英麿、鈴木一正：食事雄、横井正史：運動時血圧心拍反応と高血圧発症

後の尿中カルシウム・マグネシウム排泄の増大との予知．日本人間ドック学会誌， 1997， 12 (2)：

軽運動との関係；ー軽運動にはマグネシウム吸収促進効果があるー． JJSMgR

30-33４）Tanaka K , Kim H , Ohta T , Asano K , Nishijima T,

15： 133-139， 1996

14）Kawanaka K, Tabata I, Higuchi M : More tetanic

Nakadomo F, Kiryu T, Chodzko-Zajko W, Kuno S,

contractions

Okada M． Optimal quality of life in japanese elderlytransport maximally in trained muscle. J Appl Physiol: A 1996 TARA Research Initiative． Ibaraki Branch

83 : 429-433, 1997.

of Japanese Society of Physical Education． 1997.15 :are requiredfor

activating glucose

15）Kawanaka K , Tabata I , Katsuta S , Higuchi M :35-42

Changes in insulin-stimulated glucose transport and５）Ichihara Y, Hattori R, Ando T, Okuma T, Yokoi M ,GLUT-4 protein in rat skeletal muscle after training. J

Mizuno Y ,Iwatuka T ,Ohta T ,Kawamura T： J

Appl Physiol 83 : 2043-2047, 1997.

Cardiopulmonary Rehabil, 1996， 16 : 378-385

16）石川和子、金子佳代子、愛敬光代、小池五郎：重６）Tabata I, Irisawa K, Kouzaki M, Nishimura K,Ogita F,

水希釈法により測定した日本人成人男女の体水分量．栄食誌 1996 ; 49(2):79-84 ．

Miyachi M : Metabolic profile of high intensity17）黒澤裕子、石川和子：極端なプラスとマイナスのintermittent exercises. Med Sci Sports Exerc 29 :エネルギー出納が若年女性の糖、脂質、タンパク

390-395, 1997.
７）Ikemoto S, Takahashi M, Tsunoda N, Maruyama K ,質代謝に及ぼす影響．栄食誌 1996;49(4):187-193．

Itakura H, Kawanaka K, Tabata I, Higuchi M, Tange（３）総説

T, Yamamoto T, Ezaki O : Cholate inhibits high-fat- 10 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

１）太田壽城：骨粗鬆症に対する運動療法の有効性．

標準値の検討．第２回骨ドック・健診研究会，

日本医師会雑誌， 1997， 117(7)： 1092

1997， 5 (2) 222-225

２）太田壽城、石川和子、橋本修二：フィットネスの

３）Medbo JI, Tabata I : Sprint-traininig based on

コストベネフィット．臨床スポ−ツ医学， 1997，

physiological research.Speedskating World 1996-1997

14(6)： 650-652(1) : 14-16, 1997.

３ ） 太 田 壽 城 、 津 下 一 代 ： 運 動 習 慣 と 糖 尿 病．

４）太田壽城：健康づくりの評価．健康づくりの経済

Diabetes Frontier， 1997， 8 : 450-454

効果．健康ネット「健康小辞典」，健康・体力づ

４）太田壽城、川村孝、横井正史：総合検診におけるくり財団，1997

診断と指示の自動化．健康日本， 1997， 6:10-13５）田畑

泉：心拍数・脈拍数．筋肉・赤筋・白筋．

５）太田壽城、川村孝、左右田辰夫：パソコンを用い運動とエネルギー代謝．乳酸．行動体力．防衛体

た従業員健康管理システム．健康日本， 1997,7：

力．健康ネット「健康小辞典」，健康・体力づく
り財団，1997

10-13６）太田壽城：保健事業と評価の基本的考え方．健康

６）吉武

保険， 1997， 51 (4) ： 61-67

裕：体重計．健康増進関連機器．自転車エルゴメータ．トレッドミル．体重計．脈拍計．健７）太田壽城：健康づくりの具体例(その１)．健康保

康ネット「健康小辞典」，健康・体力づくり財団，

険， 1997， 51 (5) ： 68-73

1997８）太田壽城：健康づくりの具体例(その２)．健康保７）樋口険， 1997， 51 (6) ： 72-76

満：運動と汗．脱水．スポーツドリンク・

スポーツ飲料．健康ネット「健康小辞典」，健康

９）太田壽城：グル−プワ−クにおける企画書づくり．
健康保険， 1997， 51 (7) ： 68-75

・体力づくり財団，1997
８）西牟田守：高血圧と食事．貧血と食事．高血圧と10）太田壽城：体力測定と生活指導の効果．健康保険，
1997， 51 (8) ： 72-75

食事．貧血と食事．史跡．健康ネット「健康小辞典」，健康・体力づくり財団，1997

11）太田壽城：セミナ−の評価と今後の展開．健康保（５）研究班報告書

険， 1997， 51 (9) ： 58-60
12）田畑

１）太田壽城：職域における健康増進の経済効果に関

泉：健康に関連する体力．体育の科学，する研究．平成８年度厚生科学研究費補助事業に852-857, 1997

よる研究報告書，(財)医療経済研究機構，1997

13）西牟田守：人体におけるマグネシウム代謝の研究

２）太田壽城：健康保養プログラム開発事業報告書．

； 国 立 健 康 ・ 栄 養 研 究 所 で の 研 究 の 総 括．
16， suppl

JJSMgR
14）樋口平成８年度老人保健事業推進費等補助金，(財)日5-11, 1997

本ウエルネス協会，1997

満：スポーツ栄養−その理論的・実践的発

３）太田壽城：運動療法プログラム指導マニュアル開展− . 栄養学雑誌， 1997, 55 (1) : 1-1215）宮下充正、樋口満：老化と体力. 図説高齢者白書，
16）樋口４）太田壽城：職域における最新の健康教育セミナ−

満：スポーツと栄養 . 遺伝， 1997;51(8):35-

開催事業報告書．平成８年度老人保健健康増進等

40
17）樋口

発事業報告書．平成８年度老人保健健康増進等事
業，健康保険組合連合会，1997

全国社会福祉協議会編，1997 ; 94-103

事業，健康保険組合連合会，1997

満：競技力向上とスポーツ栄養学 . 化学工５）太田壽城：平成８年度健康づくりに関する意識調

業，1997 ; 48 (12) : 7-13

査報告書．(財)健康・体力づくり事業財団，1997（４）解説等

６）樋口

満：平成８年度ヒューマンサイエンス基礎

１）石川和子、太田壽城、張建国、橋本修二：血圧の研究事業官民共同プロジェクト研究報告(第４分

初期値、性、年齢が運動による血圧の改善に及ぼ野)．(財)ヒューマンサイエンス振興財団，

す 影 響 ． 第 18回 日 本 健 康 増 進 学 会 ， 1997，

1995.11.
７）樋口143-145

満：平成８年度日本体育協会スポーツ医・２）石川和子、太田壽城、浦野純子、串田一博、田中

科学研究報告 No.Ⅵ ジュニア期のスポーツライ

憲一、藤井芳夫、細井孝之、三宅健夫、山本逸夫

フに関する研究ー第３報ー．(財)日本体育協会：市町村の骨粗鬆症健診における骨密度の分布とスポーツ科学専門委員会，1997.3.
- 11 -

第46号(1997)８）樋口【健 康 増 進 部 】

満：平成８年度日本体育協会スポーツ医・

contractions

are requiredfor

activating glucose

科学研究報告 No.？ 国体選手の医・科学サポー

transport to maximal level in trained muscle. 44thト．(財)日本体育協会スポーツ科学専門委員会，Meeting of the American College of Sports Medicine,1997.3.

1997.5.28-31, Denver, USA裕(主任研究者)：高齢者の健康維持・増進

７）Higuchi M, Kobata T, Inoue K, Ishii K, Hasegawa I,

支援システム．厚生省厚生科学研究費補助金長寿

Oishi K:Nutritional status in Japanese male highschool

科学総合研究，平成７年度報告書，1996

football players. 1997 International Sport Nutrition

９）吉武

10）吉武

裕(代表)：健康増進関連機器の現状と課題．

Conference, 1997.9.25-28, Williamsburg, USA(財)健康・体力づくり事業財団，1998（７）国内学会発表（６）国際学会発表

１．特別講演

１．シンポジウム等

１）太田壽城：女性のライフスタイルと健康．第 25回

１）Nishimuta M, Kodama N, Yamada T, Takeyama H,

日本産婦人科学会北陸連合地方部会， 1997.6.15，
新潟

Fuchi T, Toyooka F, Suzuki K : Magnesium
metabolism and physical exercise in human. The 8th２）太田壽城：高齢者の生活習慣と健康．第 11回日本

International Symposium on Magnesium,1997.10.7,

エム・イー学会秋季大会， 1997.11.21，神奈川
３）太田壽城：生活習慣と骨粗鬆症．第 24回東邦大学

Crete, Greece
２．一般口演、ポスターセッション等

薬学部公開講座， 1997.5.31，千葉

１）Ogita F,Onodera T,Tabata I,Tanaka T,Taguchi N :２．シンポジウム等
１）太田壽城：健康増進と厚生行政．日本総合健診医

Effect of hand paddles on anaerobic energy release

学会第 25回大会， 1997.1.24-25 ，大阪

during supramaximal swimming. XII Fina World

２）太田壽城：健やかな老いに身体活動を．長寿科学

Congress On Swimming Medicine Final Programme

シンポジウム， 1997.3.18 ，沖縄

and Abstract, 108, 1997.
２）Jebens E,Medbo JI,Tabata I,Mohn A-C,Gramvik P :３）太田壽城：ストレスと休養・保養プログラム．第Blood lactate concentration versus anaerobic energy

13回日本ストレス学会， 1997.11.1 ，名古屋

release during intense exercise. XXXIII International４）太田壽城：生活習慣とエネルギ−代謝．日本健康科学学会第 13回大会， 1997.11.19 ，東京

Union of Physiological Sciences, 1997.6.30- 7.5,

５）太田壽城：循環器病における運動の功罪．第 17回

St.Petersburg, Russia
３）Medbo JI, Tabata I, Mohn A-C, Gramvik P, Jebens E:

東 海 循 環 器 病 研 究 協 議 会 シ ン ポ ジ ウ ム ， 1997.

Does blood lactate measure the anaerobic energy

12.20，愛知
６）太田壽城：長寿と運動・栄養・休養．第 10回国際release during intense exercise ?. Annual Meeting of

長寿科学シンポジウム， 1997.10.15，名古屋

Scandinavian Physiological Society,1997.11, Oslo,７）西牟田守：ストレスとミネラル．シンポジウムス

Norway４）Higuchi M, Tabata I, Yoshitake Y, Tanaka A, Ohta T,

トレスと栄養，第 13回日本ストレス学会， 1997.

Morishita H : Effect of one-year swimming programonplasmalipoprotein

postmenopausal

women.

concentrations

44th

Meetingof

10.31，東京
８）樋口in

満：シンポジウムⅡ「運動処方の基礎と実

践ー生理・生化学的観点からー」脂質代謝異常 .

the

第 5回日本運動生理学会， 1997.7.18 ，茨城

American College of Sports Medicine. 1997.5.28-31,

９）樋口Denver, USA５）Kimura Y, Kubota M, Nemoto I, Yamazaki S, Higuchi

満：シンポジウム 「体脂肪をめぐる諸問

題 −体力医学的側面より−」 2)中高年スポーツ

M, Ohta T : Effects of resistance training on

愛好者の体脂肪率 −呼吸循環機能・脂質代謝とlipoprotein-lipid profile and bone mineral density inの関連−．第 52回日本体力医学会大会， 1997.9.22 ，
大阪

middle-aged women. 44th Meeting of the American
College of Sports Medicine. 1997.5.28-31, Denver,

３．一般口演、ポスターセッション等

USA

１）田畑泉、樋口満、吉武裕、太田壽城、山川純、呉６）Kawanaka K, Tabata I, Higuchi M : More tetanic

堅：水泳トレーニングが中高年勤労女性の腰椎の- 12 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

骨密度に及ぼす影響．第 52回日本体力医学会大会，

1997.9.21，大阪
14）西牟田守：ストレスによる尿中ミネラル排泄の増1997，大阪
２）井上喜久子、田畑泉、田中孝夫、吉鶴純、長谷川大．第 43回日本宇宙航空環境医学会総会， 1997.

いずみ、樋口満：大学水泳選手の血中ビタミン11.19，横浜

B１ ， B２ の栄養状態．第 52回日本体力医学会大会，

15）長谷川いずみ、井上喜久子、石井恵子、樋口満：高校スピードスケー選手の血中ビタミン B1、 B2の1997，大阪，

栄養状態．第 44回日本栄養改善学会， 1997.10.17 ，

３）荻田太、田畑泉、芝山秀太郎：片脚膝伸展運動と福岡

両脚自転車運動における超最大運動中の代謝特性

16）古旗照美、大石邦枝、井上喜久子、石井恵子、長の比較．第 52回日本体力医学会大会， 1997，大阪
泉：勤労中高年女性の腰椎及び大腿骨頚部

谷川いずみ、樋口満：ジュニアサッカー選手の栄の骨密度と血中骨代謝マーカー．日本体育学会第養状態と継続的栄養指導による食生活及び体内栄

48回大会， 1997，新潟

養状態の改善.

４）田畑

５）荻田太、小野寺丈晴、田畑泉、田中孝夫、田口信

第 44回 日 本 栄 養 改 善 学 会，

1997.10.17，福岡

教：パドルの使用が最高酸素摂取量および最高酸17）島田美恵子、吉武裕、樋口満、西牟田守、太田壽

素借に及ぼす影響．日本体育学会第 48回大会，

城：高齢者の日常身体活動量と体力の加齢変化に

1997，新潟

ついて．第 52回日本体力医学会大会， 1997.9.21，

６）西牟田守：生理的存在部位によるミネラルの分類．

大阪18）吉武裕、松村康弘、島田美恵子、西牟田守：高齢

理研シンポジウム生体微量元素 ’97， 1997.3.25 ，者の身体的自立に必要な体力レベルについて．第埼玉

52回日本体力医学会大会， 1997.9.21, 広島

７）西山紀子、西牟田守、武山英麿、児玉直子、松村
康弘、吉武裕、国吉幹夫、垣本斉、中野赳：地域

19）岩岡浩子、中山健夫、横山徹爾、市村隆佳、M.

住民の随時尿中亜鉛( Zn)クレアチニン比の検討

M.ザマン、 A.H.チョウドウリ、胡龍跳、田中平；−南勢町スタディーから−．第 51回日本栄養・三、松村康弘、吉武裕、淵時男、吉池信男、岩谷

食糧学会， 1997.5.17 ，東京

昌子、杉山みち子、山口百子、伊達ちぐさ、政安
静子：知的障害者と健常者との動作別酸素消費量８）西牟田守、児玉直子、武山英麿、豊岡史：カルシの差異に関する検討．第 51回日本栄養・食糧学会，

ウム摂取不足によらない骨塩の減少．第 110回日1997.5.18, 東京

本体力医学会関東地方会， 1997.6.21，東京
９）西牟田守、児玉直子、日達やよい、武山英麿、森20）島田美恵子、吉武裕、羽田明子、太田壽城、岩岡

國英子、征矢野恵美、豊岡史：カルシウム摂取不研典、横地裕、荻原由記彦、浅野茂：身体活動状

足によらない骨塩の低下．第 8回日本微量元素学

況および評価システム(ヘルシーフィットシステ

会総会， 1997.7.23 ，東京

ム)の開発および研究．第 51回日本栄養・食糧学会， 1997.5.18 ，東京

10）西山宗六、入佐孝三、西牟田守、中村俊郎、東明正、松田一郎：中年女性の正球性貧血の治療から

21）中西好子、大山泰雄、石川和子、太田壽城：高齢

みた亜鉛欠乏の頻度．第 8回日本微量元素学会総者の生活の実態と充実した生活を送るためのニーズ調査．第 98回東京都衛生局学会， 1997.5，東京会， 1997.7.23，東京
11）西牟田守、児玉直子、日達やよい、武山英麿、征22）石川和子、太田壽城：測定部位と測定方法による

矢野恵美、森國英子、豊岡史、大森俊夫、森田桂

骨 密 度 の 差 ． 第 15回 日 本 骨 代 謝 学 会 ， 1997.

：摂取エネルギーレベルおよび脂質 60g経口負荷

7.24-26，埼玉

が尿中ミネラル( Na, K, Ca, Mg, P, Zn)排泄に及ぼ

23）石川和子、太田壽城、橋本修二、岡田邦夫、北岡

す影響について．第 17回日本マグネシウム研究会

利朗、南部啓二：企業における全社員を対象とし

総会， 1997.8.2，北海道

た体力測定の経済的効果．第 19回日本健康増進学会， 1997.10.30-31, 宮城

12）西牟田守、吉武裕、大森俊夫、木村靖夫：細胞レ24）石川和子、太田壽城、張建国：運動を主とした生ベルでみた疲労．第 13回疲労研究会， 1997.9.20 ，

活習慣病改善プログラムの効果について．第 13回

大阪

日本健康科学学会， 1997.11.19-20, 東京

13）西牟田守、児玉直子、武山英麿、豊岡史：糖代謝に及ぼす指圧の影響．第 52回日本体力医学会大会，- 13 -

第46号(1997)【健 康 増 進 部 】

５．移替予算による研究
１）太田壽城(研究代表者)：厚生省，長寿科学総合研

10）樋口

究，高齢者の QOL 向上に関する研究

エンス基礎研究事業，糖代謝機能に及ぼす運動と

２）太田壽城(分担代表者)：厚生省，保健医療福祉地

栄養の影響に関する研究

域総合調査研究，市町村保健サ−ビスの充実強化

11）樋口に関する研究する研究

究，地域の健康づくり活動における経済的分析・

12）樋口

評価に関する研究

13）樋口興調整費総合研究，システムと人間との調和のた満(代表研究者)：文部省，科学研究費補助金，女性持久性競技者のエネルギー代謝に及ぼすめの人間特性に関する基礎的・基盤的研究

身体組成と栄養の影響.

５）太田壽城(分担研究者)：厚生省，脳科学研究，ス

14）樋口

トレスマネジメントに関する研究

満(分担研究者)：日本学術振興会，日中科学協力事業，身体運動の糖尿病、心疾患患者、鍛泉(研究代表者)：厚生省，ヒューマンサイ

錬者及び高齢者における脂質代謝異常に及ぼす影

エンス基礎研究事業，運動と栄養が内分泌機能に響に関する研究

及ぼす影響

15）吉武

泉(研究代表者)：文部省，科学研究費補助

裕(研究代表者)：厚生省，長寿科学総合研

究，高齢者の健康維持・増進支援システムの開発

金基盤研究 B，筋収縮により上昇する筋中 Ca２＋ 濃16）吉武

度が筋の糖取り込みを増強させる機序に関する研裕(研究代表者)：厚生省，厚生科学特別研究事業，高齢者の日常生活活動状況と身体活動能

究力の関係についての研究

８）西牟田守(課題責任者)：厚生省，平成８年度ヒュ17）吉武

ーマンサイエンス基礎研究事業，ミネラルを中心

裕(分担研究者)：厚生省，健康増進研究事

業，日本人の健康状態を示す客観的指標の選定にとした栄養素の生体機能に及ぼす影響９）樋口満(分担研究者)：日本体育協会，国体選手の医・科学サポートに関する研究

４）太田壽城(分担研究者)：科学技術庁，科学技術振７）田畑満(分担研究者)：日本体育協会，スポーツ

選手に対する最新の栄養・食事ガイドラインに関３）太田壽城(研究代表者)：厚生省，健康増進調査研

６）田畑満(代表研究者)：厚生省，ヒューマンサイ

関する研究

満(分担研究者)：厚生省，長寿科学総合研

18）吉武

究事業，高齢者の運動処方ガイドライン作成に関裕(分担研究者)：厚生省，健康増進研究事

業，日本の BMIに関する研究する研究

６．研究所外での講義、講演活動
７）太田壽城：運動処方．第 10回健康スポ−ツ医学講１）太田壽城：運動療法処方箋．社会保険健康センタ

習会， 1997.9.20，東京−保健婦研修会， 1997.1.31，東京

８）太田壽城：運動と健康．公衆衛生技術者の教育訓

２）太田壽城：運動の継続を維持・向上させるための練， 1997.9.26 ，東京

対 策 ． 第 5回 健 康 ス ポ − ツ 指 導 者 研 究 交 流 会 ，

９）太田壽城：こころとからだのグッドコミュニケ−

1997.2.1，東京
３）太田壽城：運動療法処方を出す上での注意点と具ション．あいち健康の森健康科学センタ−開館記

体的組み立て方について．健康増進シンポジウム

念イベント， 1997.11.3 ，愛知
10）太田壽城：運動療法−内科系−．第 3回日本医師'96， 1997.2.9，大阪
４）太田壽城：運動中における突然死を防止するため会健康スポ−ツ医制度再研修会， 1997.11.8 ，東京に．スポ−ツドクタ−愛知県連合協議会平成９年

11）太田壽城：健康づくりのあり方．平成９年度健康度研修会， 1997.7.5 ，愛知づくり施設管理者研修， 1997.11.14，東京
12）太田壽城：運動負荷試験心電図．平成９年度健康５）太田壽城： 21世紀における健康づくり対策のあり

運動指導士養成特別講習会， 1997.11.15 ，東京

方．健康づくり指導者セミナ−， 1997.7.30，山口

13）太田壽城：これからの健康づくり対策の方向．福６）太田壽城：健康管理における休養の意義．平成９年度衛生管理者、衛生担当者及び安全衛生推進者

岡県市町村職員研修， 1997.12.4 ，福岡
14）太田壽城：骨粗鬆症健診と生活指導．骨粗鬆症予等研修会， 1997.8.29 ，静岡- 14 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

防指導者研修会， 1997.12.9-10 ，東京
15）樋口会フィットネスコーチ月例研修会， 1997.8.25 ，東満：栄養と運動「運動と栄養所要量」、

京「運動における栄養異常」．健康運動指導士養成

25）樋口満：運動と栄養. ヘルスケア・トレーナー

東京

養成研修，中央労働災害防止協会， 1997.2.4 ，東

26）樋口

16）樋口

満：ジュニア期のスポーツライフに関する研究．スポーツ栄養フォーラム '97， 1997.11.22，

講習会， 1997.2.1，大阪

満：スポーツ栄養学ーその理論的・実践的

発展．食と健康委員会， 1997.12.20，東京

京
満：健康維持と成人病予防における運動の

27）石川和子：コンディショニングのためのスポーツ

役割．お米と健康の集い保健婦長研修会，1997.

栄養学の基礎．平成８年度スポーツリハビリテー

2.22，和歌山

ション研修会， 1997.1.19 ，東京

17）樋口

18）樋口

28）石川和子：スポーツと栄養．平成８年度日本体育

満：健康増進、成人病予防のライフスタイ協会公認 B級コーチ養成講習会， 1997.1.25，大阪

ル．厚木市保険健康部， 1997.2.28，神奈川
19）樋口満：運動と栄養．産業栄養指導者養成研修，

９年度横浜国立大学公開講座，教員・スポーツ指中央労働災害防止協会， 1997.3.12，東京
20）樋口

導者のためのスポーツ栄養学講座， 1997.9.19 ，横満：運動と栄養. 運動指導専門研修，中央浜

労働災害防止協会， 1997.5.13 ，東京
21）樋口30）石川和子：スポーツと栄養．平成９年度日本体育

満：スポーツと栄養. エンジョイ・スポー

協 会 公 認 C級 コ ー チ 養 成 講 習 会 ， 1997.11.29 ， 秋

ツセミナー，日本体育協会， 1997.6.21，千葉
22）樋口

29）石川和子：筋肉づくり、骨づくりの栄養学．平成

田満：最新のスポーツ栄養学. スポーツニュ

31）石川和子：骨粗鬆症予防のための栄養指導．骨粗ートリションフォーラム 97，(株)ベースボールマ

鬆症予防指導者研修会， 1997.12.10，東京

ガジン社， 1997.8.23 ，名古屋
満：スポーツ栄養学概論. 平成９年度横浜32）石川和子：スポーツと栄養．平成９年度日本体育

国立大学公開講座，教員・スポーツ指導者のため

協 会 公 認 C級 コ ー チ 養 成 講 習 会 ， 1997.12.16 ， 東のスポーツ栄養学講座， 1997.8.30，横浜

京

23）樋口

24）樋口

満：スポーツ栄養学．(財)日本サッカー協７．政府関係審議会、委員会等
１）太田壽城：文部省，児童生徒の健康状態サーベラ

員会委員， 1997.11.27 発令

ンス委員会委員， 1991.9.12発令

３）西牟田守：科学技術庁，資源調査会専門委員，

２）太田壽城：沖縄開発庁，沖縄の特色を活かした海1989.2.1発令

洋療法(タラソテラピ−)のあり方に関する検討委

８．その他
１）太田壽城：筑波大学体育科学系客員教授

７）西牟田守：山梨医科大学医学部非常勤講師

２）太田壽城：東京大学医学部非常勤講師

８）樋口

満：東京大学大学院教育学研究科客員教授

３）太田壽城：名古屋大学医学部非常勤講師

９）樋口

満：お茶の水女子大学文教育学部非常勤講

４）太田壽城：新潟大学医学部非常勤講師

師５）太田壽城：日本医師会健康スポーツ医学委員会委

10）吉武

裕：製品安全協会，家庭用フィットネス器

具の安全性に関する調査研究委員会委員

員６）太田壽城：東京都骨粗しょう症予防対策検討委員

11）吉武

会委員

裕：(財)日本ウェルネス協会，健康増進関連機器のガイドラインに関する研究委員会

９．海外からの特別来訪者
１）Dr Ralph S Paffenberger, Stanford

University,

Calfornia, U.S.A, 1997.10.13- 15 -２）陳吉隷

北京医科大学第三病院運動医学研究所

３）李

可基

北京医科大学第三病院運動医学研究所

第46号(1997)【健 康 増 進 部 】

10．共同研究者（１）客員研究員

浅野(金子)ひろみ

山川

東

純

明正

池田(西山)紀子

井上喜久子

日本女子体育大学

熊本大学医学部小児科
東京家政学院大学

糸川嘉則

京都大学大学院社会医学系（２）協力研究員

井本岳秋

熊本スポーツ医科学研究所

武安

岳史

入佐

孝三

菊地養生薗

横関

俊子

大森

俊夫

國學院大学

岡本

秀巳

滋賀県立大学（３）その他の共同研究者

垣本斉

南勢町立病院

安野

尚文

愛知県総合保健センター

河村日佐男

放射線医学総合研究所

岩塚徹

愛知県総合保健センター

木村

靖夫

早稲田大学

江澤

郁子

日本女子大学国吉

幹夫

南勢町立病院

岡田

邦夫

大阪ガス

児玉

浩子

帝京大学医学部

長田久雄

東京都立医療技術短期大学鈴木一正

前国立栄養研究所

加藤

昌弘

愛知県庁

武山

英麿

名古屋市立大学医学部・衛生学第2

川久保

清

東京大学

冨永

格

国立千葉病院

川村

孝

名古屋大学

豊岡

史

早稲田大学

久我

正

愛知県健康づくり振興事業団

中野赳

三重大学医学部第一内科

小堀悦孝

藤沢市医療福祉センター中村俊郎

熊本大学医学部小児科

杉原弘晃

海老名総合病院

西山宗六

熊本大学医学部小児科

関

奈緒

新潟大学

浜野美代子

東京家政学院大学

嶽崎俊郎

愛知県がんセンター

平岡厚

杏林大学保健学部

田中喜代次

筑波大学

平野

茂樹

放射線医学総合研究所

津下一代

愛知県総合保健センター

松田一郎

熊本大学医学部小児科

徳留

省吾

東京都監察医務院

森田

桂

豊嶋

英明

名古屋大学

山田

哲雄

関東学院女子短期大学

中西

好子

新宿保健所

山田

英明

美作女子大学短期大学部

芳賀博

北海道医療大学

吉野知子

東京家政学院大学

橋本

修二

東京大学

田口

素子

日本女子体育大学大学院

細井

孝之

東京大学

中川

裕子

前田

清

愛知県健康づくり振興事業団

粕谷優子

アサヒ飲料株式会社

前田

大作

立正大学

大石

邦枝

静岡県立大学武者春樹

聖マリアンナ医科大学

古旗照美

元静岡県立大学

村山正博

聖マリアンナ医科大学

勝田茂

筑波大学体育科学系

横浜市立大学木村靖夫

早稲田大学教育学部

愛知県総合保健センター

宮下充正

東京大学教育学部

國學院大学

〃

横井

剛

横井

正史

荻田

太

鹿屋体育大学森下はるみ

お茶の水女子大学

田中孝夫

鹿屋体育大学

田中

宏暁

福岡大学

森下はるみ

お茶の水女子大学

進藤

宗洋

福岡大学

竹宇治聡子

オフィス竹宇治

中野

赳

三重大学

呉

堅

東京大学大学院

国吉

幹夫

南勢町立病院鈴木洋児

東京大学医学部

垣本斉

南勢町立病院青木継稔

東邦大学医学部小児科

木村

靖夫

早稲田大学

杏林大学保健学部

花田信弘

国立感染症研究所

赤井淳一郎- 16 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

米満正美

岩手医科大学

張

建国

田沢

光正

岩手県盛岡保健所

田原

由縁

矢作

京子

（４）研修生

吉鶴

純

小板谷典子

本間

俊行

平野美由紀

児玉

直子

劉

景瑜

征矢野恵美

田中

祥子

日達やよい

坂田

晶子

森國

英子

山田

佳子

石井

恵子

伊藤美由紀

長谷川いずみ

石隈

田中あゆみ

千尋

関根

豊子

（５）常勤的非常勤職員（臨時職員）

小沢

礼子

奥村

島田美恵子

千春

- 17 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

母子健康・栄養部
Division of Maternal and Child Health Science

１．研究員
部長

戸

谷

誠

之

研究員

優

ヒューマンサイエンス振興財団流動研究員

母子健康・栄養室長

細川

発育期健康・栄養室長

新

関

嗣

郎

主任研究官

廣

田

晃

一

瀧
村

本
山

秀
伸

美
子

２ ． 研 究 概 要（部長 戸谷誠之）
３）含硫アミノ酸と関連代謝酵素の生体応答と遺伝子

母子健康・栄養部は母性と生育期に力点を置いた研工学的特徴の研究

究活動を行なっている。その概要は妊産婦と授乳婦の４）生体における栄養摂取と栄養免疫学的作用に関す

健康と栄養に関する問題、乳児と幼児の健康に関するる研究

問題、健康な母性を育むための思春期の健康と栄養の

５）乳幼児の食事性アレルギーとその定量的評価技術

指標とその評価技術に関する問題、等を主要な課題と

の開発研究

している。

６）非侵襲的身体情報の計測技術の開発研究

平成９年度に当部で進行中の主要な研究課題には以

７）若年女子の食生活と血中脂肪組成の相関について

下の各項がある。

の研究

１）授乳婦の健康と食生活に関する調査研究

８）健康栄養科学の知識基盤の整備に関する研究

２) 低出生体重児及び摂食障害を持つ乳幼児の食と栄養に関する研究

３．各研究の本年度進捗状況
１ ） 授 乳 婦 の 健 康 と 食 生 活 に 関 す る 調 査 研 究（瀧本秀は、ほぼ同じであった。人工栄養の母親の平均年齢は、美、戸谷誠之）母乳栄養の 28.3歳、混合栄養の 29.4歳に比べて低く、

現在、日本では母乳栄養の利点や重要性が広く認識

25.3歳であった。人工栄養の母親は、他の栄養法のもされていると同時に、環境汚染物質の母乳への移行なのの喫煙率が 5%程度であるのに比べ喫煙率が高く、どの問題点も指摘されている。平成７年乳幼児栄養調

40%にのぼった。また、３度の食事のいずれかを欠食

査報告にみられるように、児の生後１カ月時点・３カ

しているものの割合も、母乳栄養のものが 7%、混合

月時点における母乳栄養率は、それぞれ 46% ・ 38%と栄養が 9%であるのに対し、 50%であった。しかし、

昭和 60年の調査に比べ増加していない。しかし、混合

週１回以上飲酒しているものの割合は、児の栄養法に栄養を含めると、生後１カ月時点ではほぼ９割の母親よる差はみられず、 30%程度であった。育児中の母親が母乳を与えている。現在様々なメディアを通じて、にとって、母乳を与えているという状況は、禁煙や欠育児に関する情報が提供されているが、育児中の母親

食をしないなどの生活習慣の改善につながっているこが健康な生活をおくるために必要な情報は少ない。そとが示唆された。

こで、我々は出産後の母親の健康や食生活における現状を把握し、現在の問題点を明らかにする目的で、本

２）低出生体重児の食生活と栄養素摂取の在り方に関研究を企画し､出産後ほぼ２カ月を経過した、第１子

す る 研 究（瀧本秀美、平瀬伸子、戸谷誠之）

を育児中の母親 93名を対象に、児の栄養法や母親の食

低出生体重児は、正常満期産で出生した児に比べ、生活についての調査研究を行った。

身体機能の未熟性をはじめとした様々な問題を有してその結果、児の栄養法が、人工栄養のみと答えたもいる。低出生体重児のうち、出生時体重 1500〜 2500gのは１割にとどまり、母乳栄養のみと混合栄養の割合の比較的体重の重いものに関しては、大きな合併症を-1-

第46号(1997)【母 子 健 康 ・栄養部】

有しない者でも､新生児期以降どのような栄養・食生

グジャンクションとイントロン長の解析は PCR法で行

活指導が行われるかは、各々の児を担当した医師や親った。ヒト CDO遺伝子は、約 12.5kb で５個のエクソンの判断によってばらつきが大きいと予測された｡しかで構成されていた。全てのスプライシングジャンクシ

し､離乳期の栄養がその後の児の発育に重要な役割を

ョンは、 GT/AG ルールに適合しており、その cDNA上果たすにも関わらず、低出生体重児のための適切な指の位置はラット遺伝子と同じであった。転写開始点は、針が皆無に等しい現状である。そこで、低出生体重児

翻訳開始コドンの 260b上流にあり、その上流 110bはラのための離乳期の食生活指導指針作成のための基礎資ット遺伝子と 75%のホモロジーがあった。この領域に料として、離乳期における実態を調査する目的で本研は TATA ボックス様配列、 TPA感受性配列( TRE)、活究を企画した。

性酸素感受性配列( CArG)が存在した。さらにその５

調査対象児は、出生時体重 1500〜 2500gの低出生体上流領域には、グルココルチコイド感受性配列

重児 46名と正常児 118名である。生後４カ月から 12カ( GRE) 、 cAMP感 受 性 配 列 ( CRE) 、 肝 臓 特 異 的 配 列

月までの栄養・食生活・身体発育に関して縦断的に調( HNF-5)などのコンセンサス配列が存在した。また、査を行った。

mRNA発現の臓器特異性を検討すると、肝臓と胎盤にこの結果､低出生体重児群の平均出生時体重は2037g

高い発現が見られた。脳と心臓にも低い発現が見られで、平均在胎期間は 35週３日であった。生後４カ月時

たが、ラットでは発現する腎臓と肺では全く発現が見点での調査では、正常児群の母乳栄養率が 65%である

られなかった。また、肝臓癌由来の培養株であるのに対し、 36%と低く、混合栄養の率がそれぞれ 12%

HepG2細胞を用いてノーザン法で mRNAの発現を検討と 36%と、低出生体重児群では混合栄養率が高かった。

し た 結 果 、 CDOmRNAレ ベ ル は PMA添 加 後 ６ 時 間 目

離乳の準備段階として、乳汁以外の果汁やスープを開にかけて著しく低下することが明らかになった。

始しているものの割合は、低出生体重児群でやや低かったが、与え始めた月齢は予定日よりはやく生まれた

４）発育期マウスで見られる食餌タンパク質による脾

日数を引いて算出した修正月齢を用いると、正常児と細 胞 の Con A レ ス ポ ン ス の 調 節 に 関 す る 研 究（細川優、差はなかった。

吉原富子、戸谷誠之）

身長・体重に関しては、生後 4〜 10カ月の全ての月システイン、還元型グルタチオン(GSH)、 2-メルカ

齢(修正していない月齢)において、男児・女児ともに

プトエタノール( 2-ME)は、マウス脾臓リンパ球のレ

正常児の値を下回っていた。しかし、低出生体重児群

スポンスを増強する。チオール化合物の作用は、精製の頭囲は、生後４カ月時点では正常児群に比べ有意差した T細胞でも見られることから、 T細胞のレスポンを認めたものの、６カ月以降はほとんど差がみられな

ス維持に必須の因子と考えられる。本研究は、マウスかった。

脾細胞の Con A に対するレスポンスを指標として、含硫アミノ酸含量との関連から食餌タンパク質のクオリ

３）システインジオキシゲナーゼの遺伝子に関する研ティーを評価した。

究（細川優、戸谷誠之）

10%の食餌タンパク質を含む飼料でマウスを飼育しシステインジオキシゲナーゼ( CDO)は、システイ

た。各飼料群の最終体重は差がなかったが、体重当たンからタウリン、硫酸への代謝を調節する。ラット

りの脾臓重量( mg/g)は、大豆タンパク( SPI )とカゼイ

CDOは、酵素化学的な性質が明らかにされるとともン食に比べて PEP食は有意に高かった。 Con A を誘導に cDNAと遺伝子も単離され、分子レベルで調節機構

因子として脾臓 T細胞の増殖を DNAの合成で評価するが解析されようとしている。しかし、ヒト CDOにつと、同じく PEP食では有意に高かった。飼料中の含硫

いてはこれまでほとんど知見がない。本研究は、分子

ア ミ ノ 酸 が PEPと 同 レ ベ ル に な る よ う に メ チ オ ニ ン

レベルからヒトの CDOを明らかにする目的で以下の( Met)を補足すると、カゼイン食では体重当たりの脾研究を行った。

臓重量は PEP 食と差がなくなったが、細胞増殖は依然

ヒ ト 肝 臓 由 来 の cDNAラ イ ブ ラ リ ー か ら CDO のとして低かった。 SPI食では、 Metを補足してもどちら

cDNA (hCDO-1)を単離し、これをプローブとしてヒトも 依 然 と し て 有 意 に 低 か っ た 。 カ ゼ イ ン と SPI食 で遺伝子の単離を行った。 EMBL-3をベクターとしたヒ

Con Aに対するレスポンスが弱い原因として、脾細胞

ト胎盤由来の遺伝子ライブラリーから３クローンを単中の GSHレベルが低いことが予測されたので、細胞内離したが、いづれのクローンも遺伝子の５領域とその GSH レベルを上げる 2-ME、あるいは GSH の合成阻の上流しか含んでいなかった。従って、スプライシン

害剤である BSOの DNA合成に対する効果を検討した。
-2-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)
コンビナント gp120を作製中である。

培地に 2-MEを添加すると DNA合成は著しく上昇し、各飼料群間で差がなくなった。一方、 BSOを添加すると、阻害の程度は、 SPI食で最も大きく、カゼイン、

６）健康栄養指標の新奇なバイオセンサーに関する研

PEP食の順番であった。さらに、 Con レスポンスの異究（廣田晃一、 S. Hunklinger、 M. v. Schickfus、上野山

な る 指 標 と 考 え ら れ る IL-2分泌を検討したところ、

晴三、戸谷誠之）

SPI 食ではカゼインと PEP食に比べて低いが、 Metを補

日常的な健康状態の管理の一方法として、食事と運足すると有意に上昇することが認められた。以上の結動によって多様に変化する血清タンパク質成分を低侵

果から、食餌タンパク質は含硫アミノ酸の供給を介し襲かつ簡便に定量するためのバイオセンサーについててリンパ球のレスポンスに影響を及ぼす可能性が示唆

検討を行った。
方法：タンタル酸リチウムの表面に蒸着させた電極された。

により表面弾性波を生成した。次に、タンタル酸リチ
５）好中球酵素の機能と異常に関する分子生物学的研

ウム表面に抗体を吸着させた後、被測定タンパク質を究 ： ミ エ ロ ペ ル オ キ シ ダ ー ゼ に よ るHIVgp120 の 修 飾反応させて表面弾性波の変化を観察し、被測定タンパ（細川優、戸谷誠之）

ク質の特異的な検出を行った。

ミエロペルオキシダーゼ( MPO )は好中球中で最もこの結果、 116MHz の基底周波数及び、 345MHzの３多い酵素で、過酸化水素とハロゲンイオンを利用して倍共鳴周波数における位相変化の測定を行うことによ

殺菌、殺カビを行う。近年の研究で、 MPOはエイズって、タンパク質の吸着が検出可能であり、その検出

ウイルス( HIV)の増殖抑制にも有効であることが明ら

感度は約１μ g/mlであった。次に抗ヒト IgA抗体を吸かになっているがその機構は不明である。本研究は、着させた後、非特異吸着を抑制するために BSA でブロ

この点を明らかにするために行った。

ックした表面に、被測定タンパク質(ヒト IgA )を反応

HIV の 感 染 と 増 殖 に 重 要 な 役 割 を 果 た す gp120とさせたところ、約３μg/mlまでの特異的な検出が可能

MPOの相互作用を解析した。バキュロウイルス発現であった。反応系の不安定性に問題があるものの、将系で作製したリコンビナント gp120( rgp120)を過酸化

来的には、極めて簡便なバイオセンサーの開発が可能

水素とハロゲンイオンの存在下に、 37℃で MPOと反になると考えられた。

応すると、 SDS-PAGEの rgp120のバンドが消失し、そ７ ） 血 清 中 の 抗 食 物IgA 抗 体 の 高 感 度 測 定 に 関 す る 研

れよりもはるかに高分子量域に新たなしかもスメアなタンパクバンドが出現する。このタンパクバンドは、

究（廣田晃一、釜島智美、山本英嗣、石田晃、戸谷誠

ウエスタンブロットで抗 gp120抗体と抗 MPO抗体の両之）方とに反応することから、 rgp120と MPO の複合体であ

我々が日常摂取する食物の一部は抗原性を保持したると推定した。これを確かめるために、 rgp120の代わ形で血中に移行することが明らかにされている。食物

りに BSAを用いて、過酸化水素とハロゲンイオンの存に対する抗体は主として IgGクラスであることが多い

在下に MPO と反応し、 AcA44を用いてゲル濾過を行い、が、 IgAクラスの抗体について、疾患特異性を示唆す

SDS-PAGEと銀染色で解析したところ、ボイドボリュ

る報告が少なからず存在する。そこで今回我々は、血ームに近い画分で、分子量 200kDa 相当の数本のタン清中の特異抗体の内、 IgAクラスの抗体を高感度に測パクバンドが検出された。これらは、抗 BSA 抗体と抗定する方法について検討した。
標識抗原の調製：マレイミド基とチオール基の反応

MPO抗体に反応することから複合体と考えられた。
一方、 rgp120-MPO 複合体の作用を探るために、マウを利用して、2,4-dinitro-phenyl bovine serum albumin-

ス腹腔マクロファージのサイトカイン産生への効果を

antigen( DNP-Ag)、biotinyl bovine serum albumin-antigen

RT-PCR法で検討したところ、炎症性サイトカインで( BIO-Ag)、β -galactosidase-antigen( bGAL-Ag) 、 2,4-di-

ある TNF-α、 IL-1β、 IL-6の発現は高まった。さらに、

nitrophenyl-antihuman IgA ( DNP-xIgA)を調製した。測IL-12と GM-CSFの発現も上昇した。しかし、バキュロ

定手順は、以下の２種類の方法を用いた。方法１：血ウイルス発現系で作製した rgp120では、糖鎖の構造が清を DNP-Agおよび bGAL-Agと反応させ、抗 DNP抗体

天 然 の ウ イ ル ス 由 来 の gp120と は 異 な る た め に、

固定化固相(第一固相)上に捕捉した。固相を洗浄後、gp120-MPO複合体の作用に違いがある可能性もある。

過剰量の DNP-lysine 溶液を添加し、抗ヒト IgA・ α 鎖

天然の gp120に近いリコンビナントを大量に得るため

抗体固定化固相(第二固相)を加え、抗体抗原複合体をに、 pRC/CMVをベクターとして CHO細胞で新たなリ第二固相に転移させた。最後に、固相上に捕獲された-3-

第46号(1997)【母 子 健 康 ・栄養部】

bGALの活性を蛍光基質を用いて測定した。抗体の特DNP-Lys を含んだ 150μlの緩衝液とストレプトアビジ

異性は血清をあらかじめ過剰量の Agとプレインキュン固相 2個を加え、 20℃、 3時間インキュベーションしベーションすることによって確認した。方法２：血清て抗体の転移を行った後、ストレプトアビジン固相をを DNP-xIgAと反応させ、抗 DNP抗体固定化固相(第一洗浄し、最後に、この固相上のβ -Galの活性を測定

固 相 ) 上 に 捕 捉 し た 。 固 相 を 洗 浄 後 、 bGAL-Ag及 び

した。

BIO-Agと 反 応 さ せ た 。 固 相 を 洗 浄 後 、 過 剰 量 のこの結果、サイトカインの血中濃度は極めて微量(<

DNP-lysine溶液を添加し、ストレプトアビジン固定化

0.1fmol/ml)であり、そのために高感度の測定系を開発

固相(第二固相)を加え、抗体抗原複合体を第二固相にする必要があったが、前年度の結果(最小検出感度転移させた。最後に、固相上に捕獲された bGALの活

2.0fmol/ml)を受けて、本年度は新しい超高感度酵素免性を蛍光基質を用いて測定した。なお今回の検討に際疫測定法を構築した結果 0.03pg/tube( 0.02 fmol/ml)といしては Agとして卵白オボアルブミンを使用した。

う前年度に比べて 100倍の高感度測定が可能となった。

この結果、抗 OVA-IgA 抗体を有する血清をブランク

引き続き、 IL-4と併せて、より高感度の系の開発をめの血清で連続希釈したものを検体として、 ELISA法、ざし検討を継続する。

Capture-ELISA法及びペルオキシダーゼを標識酵素に用いた ICTEIA法との感度比較を行った。方法１は何９ ） 酵 素 免 疫 測 定 法 を 用 い たVero 毒 素 測 定 系 の 高 感

れの方法よりも低濃度の抗体を検出することが可能で度 化（川野由希、山崎伸二、廣田晃一、竹田美文、戸あったが、方法２はペルオキシダーゼを標識酵素に用谷誠之）

いる ICTEIA法と同程度であった。しかし、方法２に

目的： Vero毒素( VT)は、血清型 O157に代表される

おいても、 ELISA 法、 Capture-ELISA 法に比べて高感度

腸管出血性大腸菌( VTEC)によって産生され、出血性な測定が可能であった。さらに、卵白オボアルブミン

大腸炎や続発する溶血性尿毒症症候群や脳症の原因毒固定化カラムによってプール血清よりアフィニティ精素として知られている。現在、 VT の免疫学的手法を製した特異抗体標品を用いて測定感度を比較したとこ

用いた検出系としては、いくつかの方法が開発されてろ、方法１・２ともに fmolレベルの特異 IgAを検出可

い る が 、 そ の 検 出 限 界 は 数 pgか ら 数 十 pgで あ る 。

能であった。これは方法１を特異 IgGに適用した場合

VTEC感染症が発症した際、原因食品など感染源の特に比べ、約 10分の１の感度であったが、特異抗体は親定が困難なことがしばしばであること、また病態発症

和性の違いがあり必ずしも正確な濃度を示さないと考機構解明のための研究においてもさらなる高感度化はえられる。今回の方法を用いて種々の血清中の特異有用である。近年、高感度な酵素免疫測定法として、IgAを測定したところ、健常人血清中にも高率に存在

サ ン ド イ ッ チ 複 合 体 転 移 測 定 法 が 開 発 さ れ、することが明らかになったが、抗卵白 -IgE抗体陽性血

1X10-21molのフェリチンが測定可能と報告された。そ清中の特異 IgAに比べると低値であった。

こで我々は、サンドイッチ複合体転移測定法を用いたVT検出系の高感度化を検討した。

８ ） 各 種 サ イ ト カ イ ン の 高 感 度 測 定 に 関 す る 研 究（廣方法：トキソイド化した VTをウサギに免疫し、抗田晃一、嘉村ふくみ、太田陽介、森浩之、梶田忠宏、血清を作成した。 VT に対するサンドイッチ複合体転戸谷誠之）

移測定系の構築は石川 1）の方法に従って行った。す

健康保持に重要な免疫系の指標の一つとして、サイ

なわち、まず VTをジニトロフェニル -ビオチニル -抗トカイン測定系の開発を行った。タンパク質 -エネル

VTFab' コンジュゲートおよびβ - ガラクトシダーゼー

ギー栄養失調症に感染症の合併があると、抗体応答低抗 VTFab'コンジュゲートと反応させ、サンドイッチ複下が示唆されており、活性Ｂ細胞に作用して抗体産生合体を形成させた。これを一旦抗ジニトロフェニル基を誘導する IL-6、クラススイッチ因子の IL-4の変動とIgGを不溶化したポリスチレンビーズに結合させた後、栄養状態の関連の精査は重要であると思われる。今年ストレプトアビジンを不溶化したポリスチレンビーズ

度は、 IL-6のサンドイッチ複合体転移酵素免疫測定の上に転移させ、ビーズ上のβ -ガラクトシダーゼ活性検討を行った。

を、 4-メチルウンベリフェリルガラクトピラノシドをIL-6を含んだ緩衝液を 50μ lとり、緩衝液で希釈した基質とする蛍光法で測定した。

抗 IL-6標識体を 100μl加えた。よく混合した後、 20℃、

結果： VT1および VT2のそれぞれについて、免疫複

３時間インキュベーションして、 抗 DNP抗体固相を合体転移測定法による高感度検出系を構築した。本法

２ 個 い れ て ４ ℃ で 一 晩 静 置 し た 。 洗 浄 後 、 1.5mMによる VT1 および VT2の検出限界は、それぞれ、 25fg
-4-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)(0.5pg/ml)、 9fg(0.2pg/ml)であり、それぞれ20pg、 1pg

97歳)６人について血液、唾液、尿の採取をおこない、の間まで定量的に測定可能であった。また、 VT1およアルブミン、プレアルブミン、 IgA 、 IgGなどについび VT2測定系において、それぞれ 83pgの VT2、 8.3pgのて分析した結果、唾液の濃度及び血液の混入の補正のVT1が存在しても交叉反応は認められなかった。

可能性ならびにアルブミンについて血液濃度との関連が示唆された。新たな指標として確立すべく追加調査

1 0 ） 栄 養 状 況 に 関 す る タ ン パ ク 評 価 指 標 の 検 討（村山・分析を継続中である。

伸子、廣田晃一、杉山みち子、戸谷誠之）
11）魚とオリ−ブ油による若年成人女性の血漿中リノ

高齢化やライフスタイルの多様化の中で、日常的に個人の栄養状態の把握し、適切な栄養管理をおこなう− ル 酸 含 量 の 低 下 効 果（新関嗣郎、田代典子、青木洋

ことの必要性が増している。従来、栄養状態の生化学祐、戸谷誠之）的検査には血液が用いられてきたが、採血は侵襲性がこれまでの研究によって、血漿中脂肪酸含量、特に大きいため日常的に低侵襲に栄養状態を評価する技術

DHA、 EPA、リノ−ル酸、オレイン酸等は摂取食品にの開発が求められている。そこで、従来血液での栄養より影響を受け、短期間に変動することが明らかにさ評価指標とされてきたアルブミン、プレアルブミン、れた。今年は上記４種の脂肪酸の相互関係を明らかに

IgAなどについて、低侵襲に得られる検体として唾液、し、血漿中リノ−ル酸レベルを低下させる食事条件を尿を用いた評価の可能性を検討する。今年度は、１．

検討するため、若年成人女性を被験者として以下の実

唾液の採取条件、２． ELISA 法での測定可能性、３．

験を行った。
健康な女子大学生ボランティア 10名を２名から４名

血液、唾液、尿中の濃度の個人内、個人間変動、４．

づつの４群に分け、専用の実験施設に７日間宿泊させ血中濃度と唾液、尿中濃度との関連を検討した。
この結果､１．唾液は歯科用脱脂綿を用いて採取、た。第２日目から第６日目までの５日間、魚と紅花油遠心分離し 90%以上の回収率を得た。２．唾液、尿共( FS群)、魚とオリ−ブ油( FO群)、牛肉と紅花油 (BSにアルブミン、プレアルブミン、 IgA、 IgGは、 ELISA群)、牛肉とオリ−ブ油(BO 群)を含む日常的献立の実法で充分検出可能であった。３．個人内・個人間変動

験食をそれぞれ毎日摂取させ、実験食摂取後の時間経については、成人女性(20〜40歳)４人について、日常

過に従い、早朝空腹時に採血して血漿中脂肪酸を測定の生活下で１日１回、血液、唾液、尿を連続５日間採しその脂肪酸組成の変動を検討した。
この結果､実験開始前の３日間の食事調査によって、取した。濃度の範囲(個人内変動係数・個人間変動係数)はアルブミンは血清 39 〜 53g/l ( 7% ・ 6% )、唾液 13

被験者は肉、卵、牛乳、乳製品および野菜の摂取頻度〜 64mg/l( 18%・ 49%) 、 尿 4〜 41mg/l( 39%・ 39%)であは高いものの、魚介類の摂取の非常に少ないことが示っ た 。 一 方 プ レ ア ル ブ ミ ン は 、 血 清 133〜 301mg/lされた。実験開始前 30%を越えていた血漿中リノ−ル( 16% ・ 17% )、唾液 58 〜 517 μg/l (22% ・ 62% )、尿 23 〜

酸含量は実験食の摂取によって低下した。低下の最も

119μg/l( 50%・ 41%)であった。アルブミンは個人内著しかったのは FO群で、 5%以上の減少となった。つ

変動が少なく、特に唾液では安定していた。しかし、いで FS群の低下が大きく、 BS群、 BO 群では比較的小唾液・尿はその濃度の個人間変動が大きいため、個人さかった。変動パタ−ンを検討した結果、リノ−ル酸

間比較の試料として用いる場合には濃度及び血液の混の低下は n-3系多価不飽和脂肪酸、オレイン酸の上昇入の補正が必要であった。４．入院高齢者男女( 82〜の関連している可能性が推測された。

４．業績目録（１）著書（２）原著論文

１）戸谷誠之、宮坂勝之、白幡聡編著：こどもの検査

１）瀧本秀美、吉池信男、浦田郡平、東條仁美、戸谷

値ノート第１版．医学書院，1997

誠之：女子大生とその家族の身体状況と影響因子

２）瀧本秀美、戸谷誠之(分担翻訳)：妊娠と授乳 最に関する研究．思春期学， 1997， 15， 195-203

新栄養学第７版． P.376-385，建帛社， 1997２）東條仁美、池杉美穂、澤美香、大熊礼香、橘川京

３）戸谷誠之、戸谷敬子(分担翻訳)：思春期 最新栄子、鈴木倫子、新堀智春、宮下史子、武藤有美子、

養学第７版． P.394-402，建帛社，1997

稲葉佳代子、瀧本秀美、戸谷誠之：妊婦の健康状
態と食生活に関する調査．神奈川県立栄養短大学-5-

第46号(1997)【母 子 健 康 ・栄養部】

紀要第 29号 , 49-54， 1997

生物学的研究．平成８年度ヒューマンサイエンス

３） Hosokawa Y ,Tsuboyama N,Totani M： The human

基礎研究事業・官民共同プロジェクト研究報告第５分野，532-536

cysteine dioxygenase gene: Structural organization and２）瀧本秀美、吉池信男、岡庭真理子、黒澤サト子、

chromosomal localization,FASEB J. 1997; 11: A946
４）細川優、坪山宜代、増山律子、吉原富子、戸谷誠

斉藤恭子、戸谷誠之：未熟児の栄養素摂取の在り

之：含硫アミノ酸の摂取量とマウス脾細胞の応答方に関する研究 .厚生省心身障害研究「小児期か性．含硫アミノ酸，1997; 14: 143-147

らの総合的な健康づくりに関する研究」平成８年
度研究報告書，pp61-62(３）解説等

３）戸谷誠之、細川優、増山律子： HIV 感染に伴う

１）廣田晃一： SAW によるイムノセンシング．臨床

MPOの変動と役割．厚生省平成８年度エイズ対検査， 1997

策研究推進事業 感染阻止及び発症阻止方法の開２）戸谷誠之： SI 単位最近の動向．臨床検査 Vol.41，

発に関する研究班研究報告， 1997.3， 13-16

944-945， 1997
（６）国際学会発表

３）戸谷誠之：運動と検査値．健康づくり No.231，

１ . 特別講演

9-11， 1997

１） Totani M ( Lecture) : Present statute of SI unit on４) 戸谷誠之：小児の採血．日本医事新報， 3839 ，92-93， 1997

Medicine and Medical Science in Japan, The 1st５）戸谷誠之：免疫と食事．管理区分(指導区分)．デ

Chines and Chinese,Japanese,Korean Joint Academicータ管理．精度管理．自動診断．肺機能検査装置．

of Laboratory Diagnosis and Teaching Research,

血液生化学自動分析装置．肺機能検査装置．マス

1997.8.21-23， Chang Chun, China

ターの二階段試験法．血液生化学自動分析装置．

２．一般口演、ポスターセッション等

免疫と食事．健康ネット「健康小辞典」，健康・

１）Tsuboyama N, Kodama H, Totani M, Hosokawa Y:

体力づくり財団，1997
６）細川Genomic Structure and mRNA Expression of the Rat

優：タウリン．たんぱく質．食品の消化吸

Cysteine Dioxygenase. 16th the International Congress

収率．健康ネット「健康小辞典」，健康・体力づ

of Nutrition, Ab.346, 1997, Montreal, Canada
２）Hirota K,Kamashima T,Kamura F,Totani M : Specific

くり財団，1997
７）瀧本秀美：アレルギー性結膜炎．アレルギー性鼻antibodies against dietary proteins in human serum : a

炎．食物性アレルギー．離乳期の食事．幼児期のnovel detection method. 16th International Congress of

食事．子供の偏食．母乳か人工栄養か．妊娠と微Nutrition, 1997.7, Montreal, Canada
３）Hososkawa Y, Tsuboyama N, Totani M:The human

量栄養素．授乳期に必要な栄養．健康ネット「健康小辞典」，健康・体力づくり財団，1997

cysteine dioxygenase gene: Structural organization andchromosomal localization. 17th International Congress(４）論壇等

of Biochemistry and Molecular Biology, 1997.8.24-29,

１）瀧本秀美：若年オランダ成人における乳製品質問

San Francisco

票をもちいた16年前のカルシウム摂取量の推定に

４）Shimada M, Hososkawa Y ,Watanabe M: Expression

関する妥当性についての検討．栄養学雑誌， 55，

and localization of cysteine dioxygenase mRNA in

p58， 1997

various tissues of rat. 5th International Congress on２）平瀬伸子：食物鉄の所要量の決定方法、目的及びAmino Acid, 1997.8.25-29, Chalkidiki, Greece

活 用 法 の 審 議 と 評 価 ． 栄 養 学 雑 誌 ， 55， p214，（７）国内学会発表

1997３) 戸谷誠之：英国での臨床検査領域における品質精１．特別講演度と認定．臨床検査 Vol.41 ， P.276 ， 1997.3

１）戸谷誠之：最近の母性と乳児をめぐる食について．
第 24回新潟母性衛生学会， 1997.11.8 ，新潟(５）研究班報告書

２．シンポジウム等

１）細川優、戸谷誠之、谷河精規、石川博、川口竜二、

１）戸谷誠之：ＳＩ単位の普遍化について．第 44回日

引地一昌：好中球酵素の機能と異常に関する分子

本臨床病理学会総会， 1997.10.30-11.1 ，神戸-6-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

２）戸谷誠之：栄養からみた脂質検査(ランチョンシ

測 定 法 ． 第 7回 日 本 臨 床 化 学 会 関 東 部 会 ， 1997.

ン ポ ジ ウ ム ) ． 第 37回 日 本 臨 床 化 学 会 年 会，

6.10，東京
５）瀧本秀美、長阪恒樹、斉藤恭子、麻生武志、戸谷1997.11.13，熊本
３）戸谷誠之、片山善章：アルツハイマー病の最近の誠之：初産婦の妊娠転帰に影響する諸因子につい話題 (シンポジウム)．第 44 回日本臨床病理学会ての検討．第 93回日本産婦人科学会関東連合地方

総会， 1997.10.30- 11.1 ，神戸

部会総会， 1997.6.22，東京

３．一般口演、ポスターセッション等

６）瀧本秀美、戸谷誠之：女子大生の健康意識と挙児

１）新関嗣郎、岩田由紀子、浦田郡平、田代典子、廣希望との関連性についての検討．第 16回日本思春田晃一、戸谷誠之：赤血球膜中脂肪酸組成の変動

期学会総会， 1997.8.30，岩手と摂取食品との関連．第 51回日本栄養・食糧学会，

７）瀧本秀美、吉池信男、澤サト子、岡庭真理子、斉藤恭子、仁科貴美子、戸谷誠之：生後４カ月時点

1997.5.17，東京
２）坪山宜代、児玉裕敬、戸谷誠之、細川優：タウリ

での低出生体重児の栄養方法と離乳準備状況についての検討．第 12回日本母乳哺育学会， 1997.9.13 ，ン合成酵素（ｼｽﾁﾝｼﾞｵｷｽｹﾞﾅｰｾﾞ)の組織特異的発現

和歌山に及ぼす食事タンパクレベルとグルココルチコイ
ドの影響．第 51回日本栄養・食糧学会， 1997.5.17，

８）池本正生、恒川昭二、田中明、山岡義生、戸谷誠之、上田國寛：ヒト肝アルギナーゼの白血球への東京，講演要旨集P.91

結合について．第 70回日本生化学会大会， 1997.

３）細川優、坪山宜代、増山律子、吉原富子、戸谷誠
之：マウス脾細胞のマイトゲンレスポンスと食餌

9.22- 25，石川９）松井貴輝、真島恵介、川口竜二、細川優、山田道タンパク質．第 51回日本栄養・食糧学会， 1997.

之：顆粒球分化を誘導した HL-60細胞のタンパク

5.17，東京

質チロシンホスファターゼ．第 20回日本分子生物

４）廣田晃一、釜島智美、嘉村ふくみ、戸谷誠之：血学会， 1997.12.17 ，京都

清中の特異的 IgA 抗体の免疫複合体転移酵素免疫５．移替予算による研究
１）戸谷誠之(分担研究者)：厚生省，心身障害研究

２）瀧本秀美(協力研究者)：厚生省，心身障害研究(健康増進研究事業)アレルギー児等の食生活指導(健康増進研究事業)アレルギー児等の食生活指導の在り方に関する研究の在り方に関する研究

６．研究所外での講義、講演活動
１）戸谷誠之：改定『離乳の基本』について講演等．

２）戸谷誠之：最近の母子栄養の動向．千葉県習志野

千葉県柏保健所管内栄養士研修会， 1997.1.17，千保健所管内食生活改善推進員等講習会， 1997.2.6，

葉

千葉

７．政府関係審議会､委員会等
１）戸谷誠之：厚生省，管理栄養士国家試験委員，

り継続して
３）戸谷誠之：法務省，矯正保護審議会委員，1997.

1997.1.24まで
２）戸谷誠之：厚生省，厚生科学技術調整官，前年よ10.20より

８．共同研究者（１）客員研究員

吉原富子

東京家政大学東條

仁美

神奈川県立栄養短期大学

岩田由紀子

実践女子大学福味廣員

福井工業大学山崎伸二

国立国際医療センター研究所

川野

国立国際医療センター研究所

由希（３）その他の共同研究者（２）協力研究員

青木
-7-

洋祐

実践女子大学第46号(1997)【母 子 健 康 ・栄養部】

池本

正生

京都大学

田代

典子

実践女子大学石川栄治

宮崎医科大学谷河精規

島根医科大学石川博(株)エスアールエル

仁科貴美子

国立岡山病院栄養管理室

石川晃(株)ファルコバイオシステムズ橋田

宮崎医科大学

浦田

郡平

誠一

創価大学

S.Hunklinger

Universitaet Heidelberg

上野山晴三

京都第一科学引地

一昌(株)エスアールエル

岡庭真理子

武蔵野赤十字病院小児科

森浩之

国際試薬株式会社

太田陽介

国際試薬株式会社

山内芳忠

国立岡山病院小児科

梶田忠宏

国際試薬株式会社

山本

英嗣(株)ファルコバイオシステムズ

川口竜二(株)エスアールエル山田

道之

横浜市立大学文理学部

黒澤サト子

武蔵野赤十字病院小児科黒田圭一

帝京短期大学（４）研修生児玉祐敬

高知医科大学釜島斎藤恭子

武蔵野赤十字病院母子保健相談室

嘉村ふくみ

昭和女子大学生

志賀清悟

順天堂大学伊豆長岡病院小児科

平瀬

昭和女子大大学院

柴田隆

順天堂大学伊豆長岡病院小児科

島田眞久

M.v.Schickfus

大阪医科大学智美
伸子

昭和女子大学研修生（５）常勤的非常勤職員（臨時職員）

第一解剖学教室

河合三千子

Universitaet Heidelberg-8-【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

成人健康・栄養部
Division of Adult Health Science

１．研究員
部長

山

口

百

子

主任研究官

岩

谷

昌

子

疫学調査研究室長

松

村

康

弘

主任研究官

吉

池

信

男

成人病予防研究室長

杉 山 み ち 子

２ ． 研 究 概 要（部長山口百子）
研究を行っている。

成人健康・栄養部は成人の健康増進、疾病予防を目

１．生活習慣等における健康阻害因子の同定に関する

標に、人間集団を対象とした疫学研究ならびに健康教

研究

育に関する応用科学的研究を実施している。また、厚２．介入による生活習慣の変化が健康に及ぼす影響に生省が行っている国レベルでの栄養状態のモニタリン関する研究

グを行うための方法論的検討およびその利用方法に関３．生活習慣病予防のための健康・栄養教育に関するする検討も実施している。

研究

成人の健康は成長期に培われる生活習慣(ライフスタイル)を基盤として成立し、更に老年期の健康へと

４．食事調査法に関する研究

結びついている。当部では成人を中心としながらもヒ５．高齢者の栄養管理に関する研究

トの生涯に渡る健康を念頭において、研究計画をたて

６．国民栄養調査の調査・解析方法および利用法に関
する研究

ている。

７．開発途上国の栄養問題に関する研究

生活習慣と健康の関連を探るために主として以下の３．各研究の本年度進捗状況（１）生活習慣等における健康阻害因子の同定に関す

しては、血圧、血清総コレステロール、ヘモグロビン、る研究

肥満度、血清 HDL- コレステロール、γ -GTP等を測定

１）健康・運動習慣等の生活習慣が健康に与える影響する。

についての疫学的研究−ライフスタイルモニタリング

結果： 1992〜 94年のベースラインデータ( N=2126)

調 査 −（吉池信男、山口百子、松村康弘、岩谷昌子、を用いて、生活習慣あるいは保健行動を規定する背景

伊達ちぐさ、中山健夫、横山徹爾、田中平三）

要因について、解析を深めた。すなわち、身体活動度

目的：身体活動、食生活等の生活習慣が、死亡、疾に関しては、各地域特性としての季節変動パターンや、病構造、血液データ等の健康指標にどのような影響を労働および余暇の身体活動と循環器疾患リスクファク

及ぼすかについて、長期の疫学調査により、その動向

ターとの関連について検討した。また、食生活・栄養を記載する。

に関しては、栄養素摂取状況と血圧レベルとの関連に

方法：全国の各地域ブロックから１ないし２集団

ついて、食事調査そのものが包含する誤差の程度や要(一般住民、事業所職員)を選択し、３年毎の横断調査

因について分析を進めた。保健行動等については、質を実施する(1992年より継続中)。 1997年からは、沖縄

問票あるいは調査方法の妥当性等についての検討を深

県内の２地域を本研究プロジェクトの調査フィールド

めるとともに、行動科学的な見地から、血圧管理に関として加えた。生活習慣としては、過去１年間の労働

わる知識、態度、行動についての相互関連を解析し、および余暇の身体活動、 24時間思い出し法による栄養良好な血圧管理行動に関連する背景要因を探った。ベ

素摂取状態、喫煙、飲酒、その他の保健行動について、ースラインデータは、調査各地域での保健計画策定に面接調査を実施する。生活習慣病リスクファクターとも有効に活用され始め、地域保健行政における目標設-1-

第46号(1997)【成 人 健 康 ・栄養部】

定、すなわち日本版 Healthy Communities 2000 のためのある。

基礎データとしての役割が期待される。今後は中期調

４）農漁村部の高齢住民の体力レベルとライフスタイ

査データ(95〜97年)の解析を進める。また、沖縄の調ル の 経 年 変 化 に 関 す る 検 討（松村康弘、吉池信男、岩査データをその他の地域からのデータと比較分析する

谷昌子、山口百子、吉武裕、岩岡研典、垣本斉、国吉

ことにより、沖縄に特徴的な食生活に関して、疫学的

幹夫、齋木浩士、中野赳）
３年前に行った農漁村部の 60歳以上住民の体力測定な記載を行う予定である。
２）地域における高齢者の体力と生活活動能力との関および生活習慣調査と同じ測定・調査を行い、縦断的連 に 関 す る 研 究（松村康弘、吉池信男、岩谷昌子、杉検討を行っている(３年計画)。

山みち子、山口百子、吉武裕、垣本斉、国吉幹夫、齋

３年前に行った体力測定の対象者である農漁村部の

木浩士、中野赳、佐藤俊哉、高木廣文）

高齢者(ベースライン時 60歳以上) 110名を対象として、

三重県 M町の 60〜 82歳の住民 695名を対象として、３年前と同様の測定を行った。脚伸展パワーは３年の体力測定(脚伸展パワー、脚伸展力、握力、開眼片足間に有意な低下を示したが、脚伸展力、握力、開眼片立ちの４項目)を行った。日常身体活動状況は簡易質

足立ちの低下は認められなかった。その他の項目との問票を用いて、階段昇降、青信号中の道路の横断、椅

関連については、現在解析中である。

子からの起立、バスや電車の椅子からの起立、エスカ

５）地域集団における高脂血症者の保健行動および予レータの乗り降り、水たまりの飛び越し、最近１年間

後 に 関 す る 追 跡 調 査（吉池信男、横山徹爾、中山健夫、の転倒経験の有無等について調査した。

田中平三）

日常生活活動能力項目の障害の有無により得点化し、

目的：地域一般集団内の高脂血症者による固定コホ

７項目の合計点を生活活動能力指数として、体力レベートを設定し、その後の保健行動(高脂血症であるこルとの比較を行ったところ、男女とも体力レベルの高とへの気づき("awareness")、生活習慣の変化、受療行

い者は日常生活活動遂行能力が優れている結果であっ動等)、血清コレステロール値等の循環器疾患リスク

た。また、日常生活動作遂行能力と脚伸展力、脚伸展

ファクターの変化、動脈硬化性疾患への罹患や死亡等

パワー、握力および開眼片足立ちとの間にはいずれもの予後について、縦断的な観察を行う。そして、高脂有意な正の相関が認められた。７項目の生活活動項目

血症者に対して基本健康診査後にどのような指導を行のいずれにも障害のない者の平均脚伸展パワーはうべきか等について、検討するための基礎データを得

9.1W/kgであった。

る。

高齢者の体力レベルを反映すると考えられる脚伸展方法：市町村、健康増進センタ−、職域におけるパワーに関して、 Youngらは階段を昇るのに必要な利

1993年 健 診 受 診 者 か ら 、 血 清 総 コ レ ス テ ロ ー ル がき足の脚伸展パワーを 2〜 3W/kgと提唱しているが、220mg〜 299mg/dlの者( 35〜 70歳)を追跡対象とする。

本研究では 7つの生活活動すべてを遂行するために必

ベースラインデータ登録後、 1994 年より、検診受診時

要な脚伸展パワー(両足)が 9W/kg前後であることが示の診察・面接調査、郵送による簡易アンケート、医療唆された。この点については、さらに日常生活活動の機関への照会などによる追跡調査を行う。
結果： 1993年に登録された 5,838名を対象にして、分析を進めるとともに、他の集団についても検討を行う必要があると考えられた。

1996〜 97年に３年目の追跡調査を実施した。生存確認

３）都市部および農漁村部の高齢住民における体力レ

者数の割合は、追跡１年目が 91.1%、２年目は 89.3%、

ベ ル と ラ イ フ ス タ イ ル の 関 連 に 関 す る 横 断 的 検 討（松３年目は 87.6%であった。３年間の追跡により 17,808

村康弘、吉池信男、岩谷昌子、山口百子、吉武裕、岩人年の観察が行われ、急性心筋梗塞(疑い例および突岡研典、垣本斉、国吉幹夫、齋木浩士、中野赳）

然死を含む)の発生率は、人年千対 1.01であった。ま東京都(都市部)および三重県 M 町(農漁村部)に在住

た、ベースラインにおいて血清総コレステロール値がの 60歳以上の男女を対象として、約 1000 名についての280〜 299mg/dlであった者では、薬物療法の受療者割

体力(脚伸展パワー、脚伸展力、握力、開眼片足立ち、合は当初 6%程度であったが、追跡３年後には約 18%

ステッピング)を測定するとともに、日常生活活動状となった。一方、食事療法については、同対象者の中、

況、生活習慣調査を行っている(３年計画)。

各年 20〜 25%の者が受けていると回答した。また、高都市部および農漁村部の 60歳以上住民約 340名に対脂血症であることへの気づき("awareness")、生活習慣する初年度の測定および調査票調査を行い、そのデーの変化等についてのデータは、現在集計中である。今タベース化がほぼ終了し、横断比較に関して解析中で後は、保健行動モデル等を用いた解析を進める予定で-2-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)ある。

腎疾患、甲状腺疾患を除いた該当者、約 200名に教室

６）低出生体重児の栄養素摂取と発育に関する研究の参加を郵便にて呼びかけた。

（吉池信男、今福美保、山南貞夫、田中秀朋、瀧本秀

参加希望を回答した者は 41名(うち男性 1 名)で、40

美、戸谷誠之）歳代 10名、 50歳代 23名、 60歳代 8名であった。しかし、目的：平成９年度より完全実施された新しい母子保

このなかに高脂血症治療薬の服用者 3名( 40、 50、 60歳

健法の下では、保健所などの地域保健現場においても、

代各 1名)が含まれていたため、 3名を除いた 38名を研未熟児として出生した児に対して、離乳食の進め方等

究対象とした。ベースライン( 1997年 1月)の調査結果に関する栄養指導が実践されることが期待されている。

から TCH の値によって、無作為に介入群と対照群の２しかし、栄養学的にハイリスクであると考えられるこ

群 ( 各 19名 ) に 割 り 付 け た 。 介 入 群 の 平 均 TCHはのような乳児に対して、どのような栄養指導を行うべ249mg/dl、 平 均 年 齢 は 54.3歳 、 対 照 群 の 平 均 TCHは

きかについては、新生児・未熟児の専門医の中でも、248mg/dl、平均体重は 54.1 歳であった。

必ずしもコンセンサスがないようである。そのような介入期間は６ヶ月とし、この間２ヶ月間隔で計３回

背景の下、未熟児で出生した児における離乳のあり方の各 30分から１時間かけた栄養士による個別指導を行を検討する基礎資料を得るために、本研究を開始した。

った。同時に空腹時採血を行い、 TCH、 HDL-CH、 TG

方法：低出生体重児(出生体重 1500〜 2500g未満)となどを測定した。

して生まれた児で、慢性呼吸器疾患、先天性異常、神介入群の６ヶ月後の平均 TCH は 224mg/dlを示し、介経学的後遺症を有する児を除く者を対象とする。対象

入前と比べて 25mg/dl の減少がみられた。また、食事者の選定基準としては、 SFD ( small fordate)、 AFD

か ら の 摂 取 エ ネ ル ギ ー は 介 入 前 1920kcal、 介 入 後(appropriate for date )は問わないものとする。離乳開始

1705kcal、摂取コレステロールは介入前 275mg、介入

前から離乳完了期まで、すなわち生後(暦年齢)４ヶ月

後 221mgでいずれも減少した。

から 18ヶ月までの期間に、約２〜３ヶ月毎に同一の対

一 方 対 照 群 に つ い て は 、 ６ ヶ 月 後 の 平 均 TCHは象者に対する調査、すなわち、縦断的観察(離乳の進224mg/dlを示し介入群と同様の改善がみられた。摂取

行状況、哺乳の状況、栄養素摂取量、食行動発達等、エネルギーおよびコレステロールにおいても６ヶ月後

身体発育等)を実施する。

は減少がみられた。これらの結果から、健康栄養教室

結果：埼玉県 K 市立医療センターの協力を得て、調に参加の意志表示をした段階から、指導を受けない対査を実施中である。 1998年 3月まで追跡対象者の登録、照群においても生活習慣全般において、行動の変容が

同年 12月まで登録者の縦断的な観察を実施する予定でみられたことが大きな理由と考えられる。

ある。また、同センターの新生児・未熟児担当医、栄養士等と定期的なカンファランスを実施し、対象児に（３）生活習慣病予防のための健康・栄養教育に関す

対する離乳指導のあり方についての考察を深める。

る研究
１）更年期女性におけるエネルギ−代謝に関する研究（２）介入による生活習慣の変化が健康に及ぼす影響（秋吉美穂子、大輪陽子、杉山みち子、麻生武志）

に関する研究更年期女性の生活習慣病の一次予防、ならびに、

１）地域住民の食事指導によるコレステロール低下教

QOLの向上を目的として系統的健康・栄養教育プロ

育 の 評 価（岩谷昌子、吉池信男、松村康弘、杉山みち

グラムを開発し、その有効性を明らかにしてきた。し子、山口百子、伊達ちぐさ、横山徹爾、中山健夫、田かし、更年期女性の健康・栄養教育をさらに有効に実中平三）施するためには、個々人エネルギ−消費量が適正に評

本研究は、標準化された食事指導法による血清総コ価される必要がある、女性のエネルギ−消費量には、レステロール低下プログラムを用いて、地域住民を対月経周期が関連し、黄体期には増大することが観察さ象とした無作為介入研究を実施した。同時に指導にかれている。

かる経費を算出するためのモデルを構築し、費用・効

そこで、本研究では、更年期外来受診者 116名(42〜

果分析を実施した。

63歳)に、新しく開発され、その妥当性などの検討が東京都内Ｕ保健所が 1995年度に実施した基本健康診

行 わ れ て い る 細 谷 式 携 帯 用 簡 易 熱 量 計 (METAVINE,

診およびミニドックを受診した 40〜 69歳の男女のなか

VINE社)を用いて、安静時エネルギ−( REE ､ 仰臥位

か ら 血 清 総 コ レ ス テ ロ ー ル ( TCH) 値 が 230mg/dl〜

安静 10分、食後 30分以上経過)を測定した。さらに、279mg/dlの者を選び、高脂血症治療薬服用者、糖尿病、

REEと閉経、ホット・フラッシュなどの更年期症状、-3-

第46号(1997)【成 人 健 康 ・栄養部】
男、岩谷昌子、山口百子）

身体計測などの関連を観察した。

職域における

更年期女性の REEの個人内変動は 9.3%であり、この

生活習慣病の一次予防を効率的にような個人内変動には、身体計測値や更年期症状の強行い、健康評価を行うために、プリシード／プロシー

度は影響していなかった。 REE値の平均は約 1100kcal

ドモデルを用いた系統的・健康栄養教育プログラム

であり、個人間変動は 22.3%と広い範囲に分布してい(Systematic Health and Nutrition

た。さらに、 REEは、体重、 BMI、除脂肪体重などの

SHANE

身体構成成分に関する指標に影響を受けていることが行った。 SHANE プログラムは、スクリーニング、ニ明らかになった。

ーズ・アセスメント(健康・栄養状態の生活習慣、行Education Program、

プログラム)を開発し、その有効性の評価を

以上の結果から、さらに、対象者人数をふやして身動変容に関わる要因のアセスメント)、健康・栄養教

体計測値、閉経状況、更年期症状との関連を検討する

育プログラムの計画、評価(3、6、12ヶ月後)からなる。

必要があるが、更年期女性に有効な健康・栄養教育を

東京都内某運輸会社東京都内事務系の教育地区、対実施するためには、個々人のエネルギ−代謝の実測値

照地区において、定期健康診断結果に基づいて、に基づいて教育する必要があった。また、個々人につBMI26以上であり、しかも血清の総ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ、尿酸、いて、閉経期前後での REEの変動を追跡的に測定してヘモグロビン A1cが境界域にあり、生活習慣の改善がいくことも必要である。

必要な男性(30〜55歳)をスクリーニングした。教育地

２）「更年期の生活習慣改善相談マニュアル」の実行

区( 53人)には SHANEプログラムを、対照地区(35 人)

可 能 性 ・ 有 効 性 の 評 価 研 究（杉山みち子、別府武志、には従来通りの保健指導を実施した。さらに、日常の

西村秋生、田中平三、麻生武志）

身体活動度の高い車両整備地区(25人)においても、同

平成８年度厚生省老人保健事業で作成した「更年期様のスクリ−ニングを実施し、 SHANEプログラムのの生活習慣改善指導マニュアル」(主任担当者 麻生武

有効性を、実施 3ヶ月、 6ヶ月、 12ヶ月後に評価した。

志)に基づいた健康教育、健康相談の実施可能性なら教育地区では、態度、知識は 3ヶ月後には向上し、6びに有効性を明らかにすることを目的とした。

ヶ月後、 12ヶ月後も維持していた。個々人の生活習慣

本マニュアルは、中高年期の地域住民の健康の保持上の問題である運動、食品・料理の選択、食行動、休・増進ならびに生活習慣病の予防の目的として、更年養(睡眠時間)、ストレス解消などは 3ヶ月後から変容期女性の健康教育、健康相談などの事業化をすすめる

し、 6ヶ月後、 12ヶ月も維持された。 QOL 得点によっために作成された。更年期障害事業においては、まず、て示される主観的健康状態は、教育地区では、 3 ヶ月

問題のある健康状態を改善することが優先的なので、後から明らかに向上し、 6ヶ月、 12ヶ月後も維持され更年期の愁訴という個々人の自覚的健康問題によってていた。体重、血清総コレステロール、ヘモグロビン

スクリーニングが行われる。さらに、個々人について、

A1c、尿酸値が、境界閾値から正常に改善した者の割

健康改善への意欲、健康行動、健康についての興味、合は、教育群で 6ヶ月、 12ヶ月後に増大していた。一

関心の方向、運動、休養、睡眠、食事、心の健康度、方、車両整備地区においても、事務系地区と、同様に家族関係などの側面から、健康問題を簡便に把握し、

SHANEプログラムの有効性が確認された。

個々人のニ−ドに適応した最適な健康教育・健康相談

それゆえ、 SHANE プログラムは職域での、生活習が実施できるように作製されている。

慣病の一次予防のための、生活習慣の改善ならびに、

そこで、本マニュアルに基づいた更年期の健康教育

主観的健康感の向上、栄養状態の改善に有効であるこ・健康相談が事業化できるかどうかを明らかにするたとが明らかになった。

めに、全国６地域の保健所、健康増進センター、病院

４ ） 行 動 変 容 理 論 の 有 効 性 に 関 す る 文 献 的 研 究（杉山の健康管理センターなどにおいて、実施可能性、有効

みち子、中山栄純、野中静、須永美幸）

性の評価を行っている。更年期の愁訴が中等度に高い

生活習慣病の一次予防を行い、健康の保持・増進を(簡易更年期指標 :26-50点)者をスクリーニングし、無効率的にはかるためには、食事を含めた健康行動を変作為配置による case-control study( case： 100, control：

容し、その習慣化を効果的に行える健康・栄養教育プ100)を実施し、現在、平成 10年 3月を目途に、データ

ログラムが必要である。

の収集中である。

そこで、近年、我が国ならび欧米において用いられ

３）職域における生活習慣病予防のための系統的健康てきた行動変容理論である KAPモデル、Health・ 栄 養 教 育 の 有 効 性 の 評 価（杉山みち子、佐野由枝、Model, Social Learning Theory(モデリング学習、自己田中英子、田中裕美子、中山栄純、松村康弘、吉池信

強化、効果期待、自己有効性)について、その概念、-4-

Belief

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

内容、適用、介入研究における有効性、その限界につる。食品流通の国際化が進む中で、コーデックス委員

いて文献的研究を行った。

会が策定したモデルに従い、各国が共通したリスクア
セスメント方式を導入することが要請されている。す（４）食事調査法に関する研究

なわち、国民が実際に受ける食品中の化学物質への曝

１ ） 大 規 模 集 団 の た め の 食 物 摂 取 頻 度 調 査 票 （FFQ ）露量を推定することが必要であり、そのためには、信の 妥 当 性 研 究（山口百子、松村康弘、岩谷昌子、吉池

頼できる食品摂取量データを得ることが必須である。

信男、杉山みち子、渡邊昌、祖父江友孝、津金昌一郎、
赤羽正之）

特にわが国を含めたアジアの国々では、日常的な食生活形態(食材料、調理方法、給仕・食事形態、等)が、厚生省共同プロジェクト、多目的コホートによるが欧米諸国のそれとは著しく異なるので、欧米諸国におん・循環器の疫学研究において用いられている食物摂

ける食品摂取実態調査の方法論をそのまま外挿するこ

取頻度調査法の妥当性を検討する研究を行っている。

とは困難である。また、個々の食品の摂取量について

対象は、笠間(茨城)、土佐山田(高知)、有川(長崎)、も、アジア各国は、欧米諸国と大いに異なるものと予

宮古(沖縄)、吹田(大阪)保健所管内の健康な男女30 組

想される(例：米、魚介類、など)。そのため、わが国である。年４回の食事記録を gold standard として、を含めたアジア各国における食形態あるいは文化的なその前後に実施する FFQによる栄養素、エネルギー摂

背景を十分にふまえて、食品摂取調査方法を開発する

取量を比較検討している。本年度は、摂取量を比較的ことは、食品安全の見地から急務である。

反映し易い血中カロテノイド類を食事記録時に測定し、方法： 1997 年においては、主として食品中の残留農

これも standard の一つとして FFQ、食事記録との相互薬推定量の精密化、特に現在行政的に早急な対応が求関連を検討した。

められている急性曝露状況についての基礎的な検討を

男女別の血清中カロテノイド(ルテイン、リコペン、行う。すなわち、摂取量データとして、 1995年国民栄

αカロテン、βカロテン)、トコフェロール、レチノ

養調査データ(個人別・単品別食品摂取量)を用いて、ール濃度を調査月(5月、8 月、 11月)別に比較した。

きゅうり等の農作物に関して、体重 kg当たりの摂取量

血清中カロテノイド類、トコフェロール濃度は女性( g/kgBw/day)の分布を求める。一方、従来のcomposite

が男性より高い傾向であり、ほとんどの月においてそsampleではなく、個別 sample について、モノクロトホの差は統計的に有意であった。血清中レチノール濃度

ス、エチルチオメトン等の残留量を測定し、その分布は、各月において男性が女性より有意に高かった。

を求める。 FAO/WHOの勧告に従い、摂取量および残月別に検討してみると、ルテインは 5月から 8月にか留農薬のそれぞれの分布を用いて、 Monte

Carlo法あけて有意に低下していた。 8月と 11月には差はみられ

るいは Latin hypercubic 法によって、残留農薬摂取量になかった。リコペンとβカロテンは 5月から 8月にかけ関する確率分布を得る。

て有意に低下し、 8月から 11月にかけて有意に上昇し、

結果： 1995 年国民栄養調査データから、きゅうり

11月は 5月のレベルにもどっていた。αカロテンとレ(｢きゅうり｣、｢きゅうり(塩漬け)｣、｢きゅうり(ぬかチノールは 5月から 8月にかけては変化は認められず、

みそ漬け)｣、｢きゅうり(ピクルス)｣を含む)の摂取量

8月から 11月にかけて有意に上昇していた。トコフェ

分布を求めた。その結果１日当たり体重 kg当たりの最ロールは 5月から 8月、 8月から 11月と有意に低下して大摂取量は、 11.1g/kg/dayであり、その 97.5パーセンタ

いた。

イル値は、 2.1g/kg/dayであった。現在、残留農薬デー

今後、食事記録調査とのつきあわせを行い、これら

タとのリンクを行っているところである。また、さらの季節による変化が食事のどのような成分に起因するに他の食品についての同様の解析、"processing factor"

かを検討する。また、他の地区のデータを併せて、総に関するデータの整理を含めたデータベースの整備な合的に解析を進める予定である。

どを進める予定である。

２）食品安全性評価のための食品摂取量調査方法に関す る 検 討（吉池信男、山口百子、松村康弘、池上幸江、
槙孝雄）（５）高齢者の栄養管理に関する研究
ヘルスケア・サービス health care serviceの一環とし目的：食品安全性の評価、すなわち、食品添加物おて、個人個人に最適な栄養ケア nutrition

careを行い、よび汚染物質等の曝露に関するリスクアナリシスは、その業務遂行上の機能や方法、手順を効率的に行うた

1994年に合意された WTO協定に基づく "ハーモナイゼ

めのシステム化を栄養管理サ−ビスNutrition Care andーション "の流れの中で、ますます重要性を増していManagement( NCM)と定義する。本研究は、施設なら-5-

第46号(1997)【成 人 健 康 ・栄養部】

びに在宅での高齢者個々人のための栄養管理サ−ビス

る栄養アセスメント項目を選定したところ、多様な項を構築し、今後進める高齢者健康増進施策に資するこ目が選定されたが、特に、女性での「食事介助」と男とを目的とし、その導入段階として栄養スクリーニン

性での「慢性便秘症」は、 PEMリスクの高い項目でグ、栄養アセスメント、栄養補給について検討した。

あった。また、栄養補給、栄養カウンセリング、多領

地域差を考慮した全国 11地域(北海道、東北、北陸、域からの栄養ケアを含めて包括的な栄養管理計画を実施することが必要であった。

関東、中部、関西、山陰、四国、九州、沖縄)の 17ヶ所の病院ならびに高齢者施設において、 65歳以上の女

今後は、 PEM のための栄養スクリーニング方法、性 718名、男性 327名について以下の調査研究を行った。

ならびに選定された栄養アセスメント項目の妥当性を、

１ ） タ ン パ ク 質 ・ エ ネ ル ギ ー 低 栄 養 状 態 （protein

同一対象者に対する 1年後の継続した栄養アセスメン

energy malnutrition, PEM） の 栄 養 ス ク リ ー ニ ン グ ､ 栄

トを実施することによって実証する必要がある。また、

養 ア セ ス メ ン ト に 関 す る 研 究（杉山みち子、森島たま

栄養管理計画による、 PEMの改善については、大規き、三橋扶佐子、堤ちはる、西村秋生、小山秀夫、松模な介入研究が必要である。さらに、併せて、その有

田朗）

効性と費用効果を評価していく必要がある。
２ ） 入 院 高 齢 者 の 身 体 計 測 の 検 討（森島たまき、杉山

高齢者の最大の栄養問題と見做されるタンパク質・
エ ネ ル ギ ー 低 栄 養 状 態 ( protein

energy

みち子、小山和作、中本典子、三橋扶佐子、小山秀夫、

malnutrition,松田朗）

PEM)の高齢者施設における出現状況、 PEMの栄養ス

高齢者の PEMの栄養スクリーニング、栄養アセス

クリーニングならびに栄養アセスメント項目の検討を行った。

メントにおいて、身体計測は、非侵襲的、経済的であ（１）高齢者施設において、血清アルブミン 3.5g/dl以るために重要である。しかし、日本人高齢者の身体計下で、 PEM のリスク者と判定される者は約４割であ測値の標準化は行われていない。そこで、入院高齢患り、男性では 85歳以上では６割であった。また、血清者の身体計測を行う場合の問題点、誤差、身長、体重

アルブミン値を身体計測値から推定することは困難でなどの推定式の妥当性について検討した。

あったので、血清アルブミン値を指標にした栄養スク

調査対象は、１）と同様の入院高齢者ならびに日本

リーニングは必要であることが明らかになった。さら

赤十字社熊本健康管理センタードック健診の高齢女性に、血清アルブミン 3.6-3.8g/dl以下の者にも予防的栄

192名( 70.0± 4.6歳)、男性 275 名( 71.2 ± 4.9 歳)であり、養管理を検討していく必要があった。

以下のことが明らかになった。

（２）低アルブミン血症( 3.5g/dl以下)と関連のある栄（１）入院高齢者の身体計測値の有効測定率は、立位

養アセスメント項目のうち、慢性疾患(女性では「慢の 身 長 が 37.6%、仰臥位の身長 81.2%と低く、また、性腎不全」「慢性関節リウマチ」、男性では「気管支個々人における立位身長と仰臥位身長との差異は大き喘息」「慢性便秘症」)については、罹病時からPEMかった。

を予防する栄養管理が必要と考えられた。常用医薬品（２）膝高の有効測定率は 91.8%であった。そこで、(女性では「ステロイド剤」「抗癌剤」「ホルモンドック健診者を対象として、膝高からの身長の推定式剤」「抗潰瘍剤」、男性では 「下剤」)に対しては、を作製した。この推定式をドック健診者と同年齢の立

今後、医療、薬剤、栄養の側面からの検討が必要であ位身長測定可能の入院高齢者に外挿したところ、算出った。また、｢日常生活活動度」「エネルギ−喫食された BMI は、立位身長から算出された BMIを２づつ率」「食事介助」「喫食率が悪い」に関しては、栄養区分した場合の一致率は、女性 47.1%、 男 性 62.8%と補給、栄養カウンセリング、また多領域の専門家によ低率であった。

る栄養管理計画が実施され、その有効性を検討する必（３）入院高齢者における体重の有効測定率は、要があった。

98.0%と高かった。しかし、在宅では、体重計測は困（３）高齢者の健康指標を日常生活活動度( ADL )と難な場合が多い。そこで、体重は、高齢入院患者にお見做して、 ADLと関連する体重、肩甲骨下部皮脂厚、いて上腕筋周囲長、下腿周囲長、肩甲骨下部皮脂厚か

下腿周囲長などの身体計測値と血清アルブミン値を組

らの推定式を算出し、個々人の実測体重との差異を観み合わせて、 PEMをクワシオコール・マラスムス型、

察 し て み た 。 体 重 ± 1kg以 内 で 一 致 す る 者 は 、 女 性

クワシオコール型、マラスムス型に便宜的に区分して40.8%、男性 39.8%にすぎなかった。

みた。男性では、クワシオコール・マラスムス型が高（４）皮脂厚の測定のために安価で携帯が便利な簡易

齢になるほど増大した。性別にこれら 3区分に関連す

式キャリパーがある。従来の栄研式キャリパーと比較-6-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

p< 0.001)、再現性(cv2.4〜４ ） 高 齢 者 の 安 静 時 エ ネ ル ギ ー 代 謝 の 検 討（三橋扶佐

2.9%)は良好であった。しかし、上腕三頭筋皮脂厚な子、杉山みち子、 森島たまき、小山秀夫、松田朗）

して、この妥当性( r=0.98,

らびに肩甲骨下部皮脂厚の測定者間の変動(約14% )は、

高齢者に適正な栄養補給を行うために、入院高齢者の安静時エネルギー代謝( REE)を、細谷式携帯用簡易

他の身体計測値に比べて高かった。

熱量計(MATAVINE,

以上の結果から、高齢者の身長、体重の計測は困難

VINE社)を用いて測定することな場合が多い。推定式を算出して、個々人の栄養状態の有効性について検討した。対象者は、全国 15施設のと評価・判定する場合には、それぞれの実測値との一入 院 高 齢 者 男 女 842人 で あ り 、 有 効 測 定 者 は 806人

致率は低かった。また、皮脂厚については、測定者間(96%)であった。

の変動は大きかった。それゆえ、栄養スクリーニング（１）女性は 965± 245kcal（ 442〜 1909kcal）、男性はにおける基準値は、実測値を用いて、同一測定者が計1084± 319kcal（ 475〜 2253kcal） で あ り 、 個 人 間 変 動

測した個人間の変動を観察する必要がある。個人内のは大きかった。

変動率と生活活動度、主観的健康感、感染症などの罹（２）高齢者の REEは、身体計測値、日常生活活動度、患率、死亡率などとの関連を検討する必要がある。さ体温などから推定することはできなかった。

らに、入院高齢者ばかりでなく、通常の日常生活を営（３） REEには、脳梗塞後遺症、慢性閉塞性肺疾患、んでいる者、在宅ケアを受けている者を対象にして、腰痛症、変形関節症、消化器系悪性腫瘍、不整脈、自身体計測値の基準化を進めていく必要もある。

立神経作用剤、健胃消化剤、鎮痛・消炎剤、睡眠薬な

３）施設入居高齢者を対象にした「簡易喫食率調査

どが関連していたが、単独で、 REEを説明する要因と法 」 の 作 成 な ら び に 妥 当 性 、 信 頼 性 の 評 価（青木香織、して確定できなかった。

今泉照恵、杉山みち子、森島たまき、堤ちはる、三橋

以上の結果から、入院高齢者の REE は、個人間変動

扶佐子、小山秀夫、松田朗）

が大きく、栄養状態、身体構成成分、生活活動度、疾食事調査は、栄養状態を評価・判定する間接的方法

患など多くの要因が関連していることが明らかになっである。しかし、栄養補給方法、栄養カウンセリング

た。それゆえ、高齢者のエネルギ−消費量は、推定式などの栄養管理計画を行ううえでは必要なものである。

から算出するのではなく、携帯用簡易熱量計を用いて、高齢者においては、思いだし法や食物摂取頻度調査は

個別に REEを計測することが必要であった。

困難な場合が多い。そこで、施設入院高齢者の喫食率

５）入院高齢者の栄養状態と精神状態（抑うつ）とのを簡便に科学的に評価できる｢簡易喫食率調査法｣を開関 連 に つ い て（西村秋生、杉山みち子、三橋扶佐子、発した。また、その妥当性、再現性などについて検討

西連地利己、小山秀夫、松田朗）

した。

高齢者の PEMの評価・判定とあわせて、クオリテ（１）｢簡易喫食率調査法｣は、プリテストを 3回繰りィ・オブ・ライフ( QOL)評価を行うことの意義を明

返せば、 90%以上の正答率が得られた。

らかにするために、抑うつ評価法である SDSを用いて（２）調査者間変動、調査者内(再現性)の変動は小さ検討した。対象者は、全国 15施設の入院高齢者女性

かった。しかし、日間変動は大きかった。

552人、男性 260人であった。

（３）｢簡易喫食率調査法｣の喫食率は重量法との妥当（１）男性では、抑うつ度が高いほど体重が少なく、性は良好であった。

総エネルギ−喫食率、総タンパク質喫食率ともに低く、（４）｢簡易喫食率調査法｣では、給食による１日のエ

血清アルブミン濃度も低い傾向を示していた。また、

ネルギー、タンパク質提供量の約８割を観察すること

安静時エネルギ−代謝も低く、全体の活動性も低下し

ができた。

ていた。

（５）高齢者の PEMと関連しては、半数以上が 90%以

（２）女性では、抑うつ度が高いほど、体重、血清タ

上の喫食率を示して、良好であった。しかし、喫食率

ンパク質値は低下していたが、血清アルブミン値、安が 20%以上に低下すると、 PEMのリスクは高まること

静時エネルギ−代謝に関しては、有意な関連は観察さが推定された。

れなかった。

以上の結果から、「簡易喫食率調査法」は、施設入院以上の結果から、男性においては、 PEMと抑うつ

高齢者の栄養スクリーニングにおいて喫食率を把握す状態とは関連していた。それゆえ PEM においては、るためには、妥当なものであり、また、その再現性もQOLは低下することが考えられた。

高かった。それゆえ、有効な調査法であることを確認

６ ） 栄 養 補 給 に 関 す る 研 究（杉山みち子、堤ちはる、した。

森島たまき、小山秀夫、松田朗）-7-

第46号(1997)【成 人 健 康 ・栄養部】

高齢者施設に適応した栄養管理計画の試みとして､低下、回復の遅延、医療経済の低下を招いていること

栄養補助食品を用いた栄養管理計画を実施し､その実明らかにされている。そこで、多数の高齢者を対象と施の可能性、有効性ならびに問題点などについて検討した安価に、簡便に、誰もが行える栄養スクリーニン

した｡９つの高齢者施設において血清アルブミン値をグの確立が求められるようになった。このような背景指標にした栄養スクリーニングを実施した。血清アルのもとに、 NSI は、 1991年に、アメリカ家庭医協会、

ブミン値 3.5g/dl以下の PEMリスク者をから医師の許可

アメリカ栄養士会、全米高齢者協議会のジョイント・

を性、年齢、スクリーニング時のアルブミン値を可能

プロジェクトとして設立された。現在、内科、外科、な限り一致させて、栄養管理群 26名と対照群 24名に無栄養学、健康教育、福祉の専門家からなる技術評価委

作為に区分した(年齢 82.5± 6.6 歳)。栄養管理群には、員会と約 30団体の推進諮問委員会から成り立っている。

約４週間の栄養管理計画を実施し、その後、４週間はNSIの栄養スクリ−ニングの妥当性は評価されてい経過観察した。エネルギ−補給は安静時エネルギ−代る。現在では、 40州以上で、高齢者の栄養スクリーニ

謝の 1.5倍、タンパク質は、 1.4-1.5g/通常体重 kgをめやング、栄養ケア計画に政策的に導入されている。さらすとして補給した。栄養補給方法は、各施設が任意のに、 1995年からは、マネジド・ケアとの連携が行われ、方法で計画し、実施した。その実施可能性、有効性問

退職以前からの栄養スクリーニングも提唱されている。
このような，栄養スクリーニングと早期の栄養的介

題点も明らかにした。
栄養管理群は介入期間中に血清アルブミン値は増加入が実施されることによって、メディケア対象者ではし、終了後は低下した。しかし、８週間後も介入前よ

１年間では 1.5億ドル、 1996年から 2003年までには 130

りは高い値を示していた。一方、対照群の血清アルブ

億ドルの医療費が節約されると言われている。マネジ

ミン値は、実施期間を通じて大きな変化は観察されなド・ケアにおいては、退職者１人当たり年間 5,000ドかった。血清プレアルブミン値は、栄養管理群では、ルの医療費が節約できることが明らかになった。

介入開始２週間目に増大し、その後は低下した。対照

８）高齢者の血清アルブミンを指標にした栄養スクリ

群は、血清アルブミン値と同様に大きな変化は観察さー ニ ン グ（杉山みち子、小山秀夫、松田朗）

れなかった。栄養管理群のエネルギ−ならびにタンパ

平成７､８年度に行われた本調査の栄養状態評価･判

ク質の喫食率は、介入期間中は対照群に比べて、 5〜

定対象者男性 326人、女性 822人をベース・ラインデー

10%高かった。

タとして、血清アルブミン値によって、 PEMのリス

高齢者の栄養管理計画を４週間実施することは、ク者を区分し、可能な限り同一対象者を追跡し、栄養PEMの改善に有効であることが明らかになった。し状態の評価･判定を実施する。もしも、それができな

かし、今後、栄養補助食品の長期的利用方法、チ−ム

い対象者には死亡、障害、疾病などの状況の聞き取り

での栄養ケアの方法などが検討される必要があった。

調査を実施し、平成８年度に検討した PEMに関する

７）米国の高齢者栄養管理システム −栄養スクリー

血清アルブミン値を指標とした栄養スクリーニング方

ニ ン グ 推 進 財 団 （ Nutrition

法ならびに栄養アセスメント項目の妥当性について､

Screening

Initiative,NSI） − に 関 す る 文 献 的 調 査（ 有 澤 正 子 、 杉 山 み ち

現在明らかにしている。

子）

９）在宅高齢者の非侵襲的栄養スクリ−ニング方法の開 発 と そ の 妥 当 性 に 関 す る 研 究（杉山みち子、小山秀

高齢者の栄養管理サ−ビスを、保健、医療、福祉の連携のもとに、どのように展開していくかは、高齢者

夫、松田朗）の QOLの向上のみならず、医療費の経済的効率化の在宅高齢者を対象にして栄養管理サ−ビスを構築す

うえから重要な課題である。米国の栄養管理サービス

る場合には、血液採取の困難な場合が多いので、非侵を重視する潮流は、高齢者のための適切な栄養スクリ

襲的栄養スクリ−ニング方法を開発する必要がある。

ーニングと栄養ケアの普及を目的とした｢栄養スクリ

さらに、高齢者の最大の栄養問題であるタンパク質・ーニング推進財団( NSI)｣を 1991年に設立することにエネルギー低栄養状態の予防を、高齢者自身ならびになった。わが国において、高齢者のための栄養管理サ

家族の支援によって実施していく必要がある。この場

ービスシステムを構築するための参考として、米国に

合には、ライフスタイルや身体状況に関する問診ならおける NSI設立の歴史的背景、内容、活動状況、そのびに身体計測などから栄養スクリ−ニングする必要が評価について調査した。

ある。福井県内 14病院の在宅高齢者およそ 500名を対米国では、 1980年代初頭から、高齢入院患者の約象として非侵襲的栄養スクリ−ニング方法を開発し、50%は PEMに陥っていることが報告され、治療効果のその妥当性を現在検討している。
-8-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

1 0 ） 栄 養 管 理 計 画 の 方 法 と 有 効 性 に 関 す る 研 究（杉山を用い、 30歳未満または 80歳以上の者、妊婦・授乳婦

みち子、小山秀夫、松田朗）

を除外し、身長・体重データのある者(41,136名)を解PEMの リ ス ク 段 階 ( 血 清 ア ル ブ ミ ン 値 を 指 標 に す析対象とした。 BMI

20〜 23.9を基準(オッズ比＝ 1.0 )る)に対応して、個々人の安静時エネルギ−代謝を簡とし、 26.4〜 29.9、 30〜における合併症(高血圧：最大易携帯用熱量計(平成７、８年度で検討)を用いて計測

血圧≧ 160または最小血圧≧ 95 mmHgまたは降圧薬服し、この値を基準にした栄養補給(食事ならびに栄養薬あり、高脂血症：総コレステロール≧ 220mg/dl、貧補助食品による)を検討している。さらに、栄養教育

血：血色素< 13(男性),12(女性) g/dl)に関して、それぞ(栄養カウンセリングを含める)、多領域の専門職かられの合併頻度の違いを、性・年齢階級別にオッズ比での栄養に関わるケアも含めて症例別の栄養管理計画を表わした。

作成している。この場合、同一の病院において栄養管

結果： BMI26.4以上の者の割合は、年齢階級によっ

理計画実施病棟( 100名)と、従来の給食管理実施病棟て変動し、男性で 9.7〜 13.2%、女性で 8.2〜 16.7%であ( 100名)とを設置することが可能な病院を選定し、個った。高血圧、高コレステロール血症の合併について

人別の栄養管理計画を実施した場合の PEM 改善に対は、全般的に、若年層ほど BMIの増加にともなうオッする有効性を明らかにすることにしている。

ズ比の上昇の程度が大きかった。また、高コレステロール血症、貧血の合併については、肥満との関連にお（６）国民栄養調査の調査・解析方法および利用法にいて、男女差が認められた。高齢者においては、全般

関する研究

的に、肥満に伴う合併症のオッズ比上昇の程度は、若

１）国民栄養調査法による食事摂取量の沖縄と全国の年者と比較して小さかった。また、 BMIの低下ととも比 較 お よ び 経 年 推 移（松村康弘、杉山みち子、岩谷昌に貧血の合併頻度が上昇することは明らかである。そ子、吉池信男、山口百子、田中平三）

れゆえ、高齢者における肥満の判定基準に関しては、沖縄に関する長寿科学総合研究の一貫として、国民

この点も十分に考慮し、若年者とは異なる基準を設け栄養調査結果のうち電子化されて保存されている1975

ることも検討する必要があろう。

年(昭和 50年)から 1994年(平成 6 年)までの結果を用い

３）国民栄養調査における栄養摂取量の地理的・経年て、沖縄県と全国との栄養素摂取量の横断的比較およ

的 変 動 に 関 す る 分 析（吉池信男、山口百子、松村康

び経年変化を検討することを目的とした。

弘）

1975〜 1994年の 20年間を 5年毎に 4区分し、各区分に目的：最近 20年間の国民栄養調査の栄養素摂取量デおける都道府県別の 1 人 1日当たりの栄養素摂取量につータを用い、全国、地域ブロック・県等のサブグルー

いて重みづき平均値を求め、栄養素摂取量および摂取プについて、その間の摂取量平均値の経年変化、平均

栄養素密度について、沖縄県と全国との比較を横断的の標準誤差、集団内の分布等を検討する。これは、わおよび経年的に検討した。

が国における疾病等の地理的、時間的な変化との関連

摂取量の絶対値は、脂肪、ビタミン Aおよびビタミ

について、さらに疫学的解析を進めるための基礎デー

ン Eを除いた、エネルギーおよび各栄養素において沖タとなるとともに、今後の国民栄養調査方法のあり方

縄県が全国より少なかった。エネルギーの供給源の観を考えるときに検討すべき情報を提供するものである。

点からは、沖縄県の脂肪摂取量、脂肪エネルギー比率

方法： 1975〜 1994年の国民栄養調査における世帯別が全国より高かった。

食物摂取状況票、 1995年の個人別および世帯別食物摂

栄養素密度は、ビタミン A、ナイアシン、ビタミン取状況票のデータセット(磁気データ)を用いた。世帯

E、マグネシウムにおいて沖縄県が全国より高い値を別のデータには、世帯毎に３日間に世帯で摂取された示した。

栄養素総量および世帯人数が含まれているので、これ

２ ） 日 本 人 の Ｂ Ｍ Ｉ （Body mass index ） に 関 す る 記

らから各世帯における１日１人当たりの平均摂取量お述 疫 学 的 検 討（吉池信男、山口百子、松村康弘、井上

よび 95%の信頼区間を、全国、地域ブロック別、県別修一）に求めた。また、これらの各サブグループ毎の経年変

目的：日本人全体を代表するサンプルである国民栄化について、調査対象集団の年齢構成の違いがもたら

養調査のデータを再解析することにより、 BMIに基づすバイアスについて、一般線形モデルを用いて解析をく肥満の程度と、高脂血症、高血圧、貧血などの合併行った。また、個人別栄養素摂取量の分布に関して、頻度との関連を記載する。

１日調査については、 1995 年の個人別栄養素摂取量データを、３日調査については、 1990〜 94年の世帯別調方法：個人別データファイル(1989-93年、 82,830名)-9-第46号(1997)【成 人 健 康 ・栄養部】

査から１人世帯のデータ(30〜59歳女性)を抽出して用また、本プログラムを用いた場合と、従来の手作業でい、それぞれの分布を比較した。

のコード化とを同一の調査票について行い、両者の比較を行った。

結果：各栄養素の摂取量について、全国レベルでの経年変化や性・年齢階級別の特性を検討するためには、

結果： OSとして Windows95を用いることにより、ユ

現行のサンプルサイズで偶然誤差は十分に小さいと考ーザーインターフェースとしては良好なプログラムをえられた。しかし、地域ブロック別等のサブグループ

開発することができた。しかし、目安量や料理のレシについて信頼できるデータを得るためには、サンプル

ピ等に関するデータベースは、まだ不十分であり、こサイズを大きくする必要がある可能性もある。また、れらを充実させることが今後の課題と考えられる。プ

従来の世帯単位の調査データでは、調査対象となった

ログラムの有用性(データの質、作業効率の向上等)に者の性・年齢の構成の違いを考慮(例：年齢調整など)関しては現在検討中である。

することが出来なかった。今回検討した範囲では、最

５）栄養情報基盤データベースシステム構築に関する

近 20年間に調査対象の高齢化が急速に進んでいるので、研 究（松村康弘、杉山みち子、岩谷昌子、吉池信男、それを考慮すると、例えば脂肪の摂取量の増加幅は、

山口百子、石田裕美、矢口学）

単純平均データよりも大きい可能性が示唆された。

50年以上にわたって毎年行われている国民栄養調査

４）国民栄養調査における食事調査データ処理に関すは、国民の栄養モニタリングとして貴重なデータを積る コ ン ピ ュ ー タ ・ シ ス テ ム 化（吉池信男、松村康弘、

み上げてきており諸外国からの問い合わせも多い。ま山口百子、片桐あかね、石田裕美、中村美詠子、原田

た、地域の栄養状態を比較する上でもリファランスと由美子、原田廣子、迫和子）

して用いることが望まれる。これらのデータは統計資目的：各種の食事調査においては、様々な要因によ料として公開されてはいるが、紙の形であること、公り過誤が発生する。特に、(秤量)記録法や24時間思い

開データも限られているなどの制限がある。そこで、出し法等の open-ended questionnaireによる調査では、

栄養行政や栄養の研究のために活用するために、これ回答された食品に対して適切な食品番号を付し、摂取らのデータの内電子化されている昭和 48年以降の国民目安量等から重量に換算する作業(コード化)は、多大

栄養調査データをデータベース化することを目的とすな労力を要する。 1995年国民栄養調査に関して、保健る。

所や都道府県でのコード化の過程で発生する過誤の頻また、日本の食生活において外食の占める割合が年度やその要因を分析した。そして、過誤を効率よく防々増加しており、国民栄養のモニタリングのためには、止するためには、調査現場において、従来の手作業で外食や料理に関する情報の整理・標準化が必要となる。

はなく、コンピュータプログラムを用いて、食品番号

そのために外食・家庭食・惣菜・加工食品の栄養素成付けや目安量の重量換算等を行う(=automated coding )分データをデータベース化して、摂取状況を把握する必要があることを発表した。それらの結果をもとに、ための基礎的情報とする。
これまでの公開情報である「国民栄養の現状」では、コンピュータプログラムの開発を行った。
方法：エンドユーザー(栄養士等)にとって使いやす

定型的な統計解析結果の情報提供に留まっている。栄いインターフェースとすることを最優先の課題として、

養情報基盤データベースシステムは、国民栄養調査

MS-Windows95用のプログラムを開発した。現在、国(NNS)データをデータベース化することにより、「国民栄養調査で使用されている食品番号表およびその成

民栄養の現状」では得られない情報を入手可能となる。

分値、目安量・廃棄量換算表を基本データとした。ままた、エンドユーザ自身によるアドホックな検索によた、各食品についての１回１人当たりの摂取上限値

り、よりエンドユーザニーズに近い情報が得る事がで(レンジチェック用)、目的とする食品や料理を素早くきる。栄養情報基盤データベースシステムでは、NNS検索するためのシソーラス辞書、現行の食品番号表でデータの提供に加え、予め NNSデータを統計解析したカバーされていない食品の読み替えないしは食品へ分

NNS統計解析データを提供する。これにより利用者は、解するための情報、代表的な料理のレシピ等を、内部食品群摂取量や栄養素摂取量、個人の身体状況、食事のデータベースに追加した。また、個人摂取量の把握状況などの地区別、世帯業態別、年齢階級別の比較や、としての "案分比率 "に関しては、各種の形式(分数、時系列での比較が可能となる。

小数、パーセント等)でそのまま入力可能なインター

栄養情報基盤データベースシステムは、データベー

フェースとした。データ入力後、原票との比較が容易

スを DBサーバに置き Webサーバ経由でアクセスする。

に行えるように、プリンタに出力する機能も持たせた。

インターネットを利用した、クライアント／サーバシ- 10 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

ステムによるデータベースシステムの活用により、よいて、地域一般住民を代表するサンプルを用いて、有りオープンなデータベースシステムの構築が可能とな病率や、背景因子としての食物摂取状況や社会経済的り、将来のシステム拡張に柔軟に対応が可能である。

な指標等を、記載・分析することを目的とする。

今 後 の 動 向 で は 、 シ ス テ ム 構 築 に WWW( World

方法：バングラデシュ Savar 州にある Tetujora 行政区

Wide Web)を利用する傾向があり、 Webサーバ構築パを調査フィールドとして設定する。ここに居住する成ッケージや Web関連のアプリケーション構築ツールが人を母集団として、世帯単位の無作為抽出を行う。対出荷予定となっている。より良いツールを選択する事

象世帯に対しては、現地のヘルスワーカーによる全戸により、データベースシステムの構築負荷を軽減する

訪問により、社会経済的背景因子(世帯構成、収入、事が望める。

教育レベル、居住環境など)、喫煙習慣、食物摂取頻現在、国民栄養調査データベースのデータベース構度の各面接調査、栄養状態の評価、血圧測定、尿検査

造の決定が終了し、ダミーデータを用いた Web上での等を実施する。こうして背景となるデータの得られた画面設計、検索ツール等の構築をし、第１次評価の結対象者に対して、血液採取、食事調査などを実施し、果をもとに修正を行っている。

高血圧、高脂血症、糖尿病、肥満者等の有病率を疫学的に推定するとともに、異常の認められた者に対する家庭内の料理データの入力・修正もほぼ終え、デー
タベースのフレーム内に入力している段階である。

フォローアップ体制を確立する。

（７）開発途上国の栄養問題に関する研究

測、血液検査等を実施した 18歳以上のサブサンプル

１）バングラデシュにおける一般住民の健康、栄養状( 40世帯、 125名)を今回の解析対象とした。社会経済態 に 関 す る モ ニ タ リ ン グ 調 査（吉池信男、 Zaman MM、状態が良好で、肉類を多く摂取している者で、BMI

塩野真佐子、田中平三）(Body mass index)や血清総コレステロール( TC)が相

結果：世帯単位の食物摂取頻度調査(FFQ)、身体計

目的：開発途上国に住む人々の健康状態を考えると対的に高いことが認められた。しかし、この集団内にき、環境要因、特に、栄養が果たす役割は非常に大きお い て は 、 BMI 、 TCの 平 均 値 は そ れ ぞ れ 19.7、

い。特に、アジアの発展途上国においては、急速な経149mg/dlと低値で、これらが相対的に高値である者が済発展あるいは工業化の波の中で、社会・経済階層のむしろ望ましい栄養状態にあると考えられた。一部に二極分化が進み、栄養面でも、慢性的な低栄養状態には、過剰栄養に起因すると思われる肥満者、高脂血症

よる健康阻害と、先進国型の過剰栄養による成人病が者も存在するが、この集団における公衆衛生上のプラ

併存する状況が考えられる。このような現実をふまえイオリティーは、依然、成人においても低栄養の克服て、本研究は、高血圧、糖尿病、肥満など、今後これにある。そのための具体的な方策の検討を今後の課題

らの国々で増加が懸念される食事関連性慢性疾患につとしたい。

４．業績目録（１）著書の理論と実際 第 1版 , 東京 , 第一出版： 127-142，

１）Hosoda Y , Yamaguchi M , Hiraga Y : Global

1997

epidemiology of salcoidosis; What story do prevalence５）山口百子：食生活と健康−歴史と現状 . 小林修平

and incidence tell us. Sorensen KW, Sharma OMP

編著 , 栄養所要量・基準量と食生活ガイドライン ,(Eds.) , CLINICS IN CHEST MRDICINE Sarcoidosis.

東京 , 建帛社： 246-274, 1997
６）田中平三，吉池信男：日本と世界の食生活ガイド

Philadelphia, W.B.Saunders Co: 681-694, 1997
２）吉池信男：解剖生理学 . 細谷憲政、中村丁次編著，

ライン . 小林修平編著 , 栄養所要量・基準量と食

臨床栄養管理−その理論と実際 第 1版 , 東京 , 第

生活ガイドライン , 東京 , 建帛社：275-301, 1997

一出版：16-34, 1997
（２）原著論文

３）山口百子：臨床診査、臨床検査 . 細谷憲政、中村丁次編著 , 臨床栄養管理−その理論と実際 第 1版 ,１）Yoshiike N , Nakayama T , Yokoyama T , Tanaka H ,東京 , 第一出版： 79-92, 1997

Labarthe DR： Quality control for blood pressure４）杉山みち子：栄養教育の方法と評価およびその実

measurement in population studies: Shibata Children's

際 . 細谷憲政、中村丁次編著 , 臨床栄養管理−そHeart Study. J Clin Epidemiol 50： 1169-1173, 1997

- 11 -

第46号(1997)【成 人 健 康 ・栄養部】

２）Nakayama T , Date C , Yokoyama T , Yoshiike N ,康教育システムの開発と評価 . 看護研究 30(3)：Yamaguchi M, Tanaka H： A 15.5-year follow-up

23− 31, 199712）Zaman MM,Ikemoto S,Yoshiike N, Date C,Yokoyama

study of stroke in a Japanese Provincial City. The
Shibata Study. Stroke 28： 45-52, 1997

T, Tanaka H : Association of apolipoprotein genetic

３）Seino F, Date C, Nakayama T, Yoshiike N, Yokoyama

polymorphisms with plasma cholesterol in a JapaneseT, Yamaguchi M, Tanaka H： Dietary lipids andrural population； The Shibata Study. Arterioscler

incidence of cerebral infarction in a Japanese rural

Thromb Vasc Biol 17 : 3495-3504, 1997

community. J Nutr Vitaminol 43( 2)：83-99, 1997
（３）総説

４）Zaman MM, Yoshiike N, Chowdhury AH, Jalil MQ,１）Matsumura Y:Methodologic consideration on nutrition

Mahmud RS, Faruque GM, Rouf MA, Haque KMHS,
Tanaka

H： Socioeconomic

withrheumatic

deprivation

associatedinterventions. Jpn J Cancer Clin 43( 4 ): 420-424, 1997

hospital-based２）Nakayama T , Yokoyama T , Yoshiike N , Iwaoka H,

case-control study in Bangladesh. Paediatr Perinat

Zaman MM, Chowdhury AH, Fei HL, Matsumura Y,

Epidemiol 11： 322-332, 1997

Sugiyama M, Iwaya M, Yamaguchi M, Yanagi M,

acutefever.

A５）Zaman MM, Yoshiike N, Chowdhury AH, Nurunnabi

Date C, Fujimoto EK, Tanaka H : Secular trends in

ATM, Khan LR, Rouf MA, Haque KMHS, Tanaka H

death：Performance of C-reactive protein and erythrocyte

cerebrovascular diseases in selected countries. J

fever

among

Bangladesh

fromischemicheart

diseases

andEpidemiol 6： S189-S196, 1997

sedimentation rate for diffenrential diagnosis ofrheumatic

rates３）Tanaka H , Nakayama T , Yokoyama T , Yoshiike N ,children.

Cardoivascular Pathology 1( 3-4)：209-210, 1996

Iwaya M, Date C, Yamaguchi M, Kwon TD：

６）杉山みち子、森島たまき、三橋扶佐子、小山和作、Epidemiology and prevention of stroke in Japan;

中本典子、小山秀夫、松田朗：入院高齢者におけChanges in occurrence and its risk factors with

る 身 体 計 測 の 問 題.

lifestyle Westernization. Neurology and Public Health栄 養 − 評 価 と 治 療 14( 4) :in Japan： 105-120, 1997

51-57, 1997
７）吉池信男、山本昭夫、田中平三、岩岡浩子、横山

４）Zaman MM , Yoshiike N , Ahmed J , Hassan MMM ,徹爾、中山健夫、伊達ちぐさ、岩谷昌子、杉山みRouf MA, Haque KMHS : Selection of appropriate

ち子、松村康弘、山口百子：余暇の身体活動と労test to detect acute phase response in rheumatic fever.

働による身体活動の差異と循環器疾患リスクファ

Bangladesh Heart Journal 12( 1)：25-26, 1997

ク タ ー . 協 栄 生 命 研 究 助 成 論 文 集 XIII： 67-75,

５）松村康弘：体脂肪の新測定法 . 医学のあゆみ 182(3): 184-185, 1997

1997６）杉山みち子：栄養学におけるヘルスプロモーショ

８）三橋扶佐子、杉山みち子、石川誠、小山秀夫、松ン . 看護研究 30(3): 33− 40, 1997

田朗：高齢患者の安静時エネルギー代謝の携帯用
簡易熱量計を用いた検討 .

７）杉山みち子、中山栄純：現代人のための健康・栄

栄養−評価と治療 14

養教育−生活習慣病予防の観点から . 生活教育(4): 27-33, 1997

41(10): 7-12, 1997

９）瀧本秀美、吉池信男、浦田郡平、東條仁美、戸谷

８）吉池信男、清野富久江：アメリカ合衆国における誠之：女子大生とその家族の身体状況と影響要因

栄養モニタリング制度及び第 3回全国健康栄養調に関する研究 . 思春期学 15( 2 ): 195-203, 1997

査(NHANES Ⅲ). 栄養学雑誌 55: 295-304, 1997

10）菊池由美子、久保田俊郎、尾林聡、清水康史、金子均、麻生武志、杉山みち子、山口百子、野地有９）吉池信男、清野富久江、河野美穂、井上浩一、大子、箕輪尚子：更年期外来における系統的健康・

谷八峯：国民栄養調査の現状と今後の動向−統計

栄養教育プログラムの開発と有効性の評価 . 日本

学的な観点を踏まえて .

更年期医学会雑誌 5(1)： 34− 43, 1997

53-68, 1997

食品衛生研究 47( 12) :11）野地有子、杉山みち子、箕輪尚子、久代和加子、

10）中山健夫、柳元和、吉池信男、横山徹爾、松村康

結城美智子、小野(菊池)由美子、久保田俊郎、尾弘、岩谷昌子、杉山みち子、山口百子、伊達ちぐ

林聡、麻生武志：更年期女性のヘルスプロモーシ

さ、田中平三：節酒のコンプライアンス−適正飲ョンと看護に関する研究 更年期外来における健酒維持のために . 日本循環器病管理研究協議会雑- 12 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)
子、山口百子：各種栄養調査法とわが国の実態 .

誌 32(1): 80-86, 1997
11）田中平三、吉池信男：21 世紀の健康づくりと栄養.

12）松村康弘：肥満度計．肥満度計．健康ネット「健輸液栄養ジャーナル 19(4): 321-329, 1997

康小辞典」，健康・体力づくり財団，1997

12）田中平三、吉池信男：生活習慣病. 医学のあゆみ

13）杉山みち子：医師．保健婦(士)．管理栄養士・栄

181: 773, 1997

養士．更年期障害．医師．保健婦(士)．管理栄養

13）田中平三、伊達ちぐさ、胡龍飛、清野富久江、中山健夫、横山徹爾、 MM

栄養・食生活情報誌 11( 3) : 23-26, 1997

士・栄養士．台所．外食産業．食料品店．医師．

ザマン、吉池信男：食生活と循環器疾患 . 循環器科 41: 545-550, 1997

保健婦(士)．管理栄養士・栄養士．調理師．食生14）金澤真雄、能登谷洋子、吉池信男、井上修二：肥活改善推進委員．養護教諭．家庭科教諭．更年期

満女性の健康管理. Hormone Frontier in Gynecologyの愁訴と運動．医師．保健婦(士)．健康ネット

4: 151-157, 1997

「健康小辞典」，健康・体力づくり財団，1997
14）吉池信男：喫煙の年数・本数とがんの危険性．た（４）解説等ばこと高血圧．たばこと妊娠．孤食．欠食．喫煙

１）松村康弘：図表の使い方・示し方 . 学校保健のひの年数・本数とがんの危険性．たばこと高血圧．

ろば No.7: 48-55, 1997

たばこと妊娠．受動喫煙とがん．受動喫煙と喘息．

２）杉山みち子：食べる機能の自立に向けて① タン

健康ネット「健康小辞典」，健康・体力づくり財

パク質・エネルギー低栄養状態の改善のために.
(社)全国老人保健施設協会．老健 8(5):団，199766 − 69,

15）岩谷昌子：肉の栄養価について．レトルト食品．
食べ過ぎ(とりすぎ)．食事のとり方(食べ方)．間

1997３）杉山みち子：更年期は生活習慣を変える時期 . 保

食(おやつ)．健康ネット「健康小辞典」，健康・健同人社．暮しと健康 52(12): 66, 1997

体力づくり財団，1997

４）杉山みち子：男と女の更年期 . NHKきょうの健康（５）研究班報告書

11月号 : 168-170, 1997
５）岩谷昌子：平成７年国民栄養調査結果の概要 . 食１）山口百子、吉池信男：肥満に伴う合併症の頻度−

品衛生 41( 10) : 26-35, 1997

国民栄養調査より . 平成８年度厚生省健康増進調

６）吉池信男、田中平三： QOL 向上のための目標

査研究事業「肥満に関する疫学的研究」報告書 ,『日本版ヘルシーピープル』策定について− 21世

1997: 12-16

紀の健康・栄養政策の進むべき方向は？−.

２）山口百子：大規模集団における栄養判定に関する研究 .

Kewpie news 282: 1-11, 1997
７）吉池信男、松村康弘、小林修平：日本人のBody
Mass

厚生省がん研究助成金による研究報告集 ,1997

Index ( BMI)の経年変化 . 栄養学雑誌 55:３）山口百子：サルコイドーシス . 平成８年度厚生省
特定疾患調査研究事業特定疾患に関する疫学研究

209-212, 1997
８）吉池信男：アメリカにおける栄養モニタリング

班報告書, 1997: 92-95（ 翻 訳 ） .最 新 栄 養 学 第 ７ 版 （ 建 帛 社 、 東 京 ） :４）山口百子：特発性間質性肺炎 . 平成８年度厚生省
特定疾患調査研究事業特定疾患に関する疫学研究504-515, 1997９）井上浩一、吉池信男、清野富久江、河野美穂、大班報告書, 1997: 96-98

谷八峯、松村康弘、山口百子：新しくなった国民

５）山口百子、松村康弘：栄養摂取の簡易自己診断 .

栄養調査―比例案分法を用いた栄養調査導入の経(財)健康・体力事業団平成８年度健康情報調査報

緯から実施方法、今後の課題に関して . 栄養・食告書, 1997: 28-46

生活情報誌 11(3): 5-13, 1997

６）山口百子、横山徹爾、田中平三、千田金吾、佐藤

10）吉池信男、岩谷麻有子、清野富久江、河野美穂、

篤彦：サルコイドーシス症予後規定因子に関する

井上浩一、大谷八峯、松村康弘、山口百子：食事研究 . 平成８年度厚生省特定疾患調査研究事業特調査におけるデータ処理の問題点 . 栄養・食生活

定疾患に関する疫学研究班報告書, 1997: 74-76

情報誌 11( 3 ): 14-22, 1997

７）山口百子，杉山みち子，松村康弘：成人病予防の11）松村康弘、河野美穂、井上浩一、古畑公、大谷八ための食生活を含めた生活習慣改善のための系統

峯、伊達ちぐさ、吉池信男、岩谷昌子、杉山みち

的健康・栄養教育プログラムの有効性の評価．食
- 13 -

第46号(1997)【成 人 健 康 ・栄養部】

生活と成人病リスクファクターの関連に関する研者 の 栄 養 管 理 サ ー ビ ス に 関 す る 研 究 報 告 書 」,

究 . 平成８年度研究報告書 , 1997: 43− 46

1997: 85-88

８）松村康弘：疫学研究における食物摂取状況の定量

17）杉山みち子、有澤正子、小山秀夫：米国の高齢者的把握方法に関する研究 . 統計数理研究所．共同

栄養管理システムー栄養スクリーニング推進財団.

研究実施報告書平成８年度, 1997: 171-172

平成８年度厚生省老人保健事業推進費等補助金研９）松村康弘：体脂肪計 . 社会保険健康センターのト究「高齢者の栄養管理サービスに関する研究報告

レーニング機器等で発生する事故事例と注意事項

書」, 1997: 89-112のマニュアル, 1997: 87-109

18）吉池信男：低出生体重児の栄養素摂取と発育に関

10）杉山みち子：更年期の健康づくりのための食行動する研究 . 平成８年度厚生省心身障害研究「小児の変容を上手にすすめるために . (財)日本公衆衛期からの総合的な健康づくり関する研究」報告書,

生協会，平成８年度老人保健健康増進等事業更年1997: 55-58

期障害対策の具体的検討事業ー更年期障害に対するカウンセリング法等による対策事業報告書,（６）国際学会発表

1997: 17− 20

１．シンポジウム等

11）小倉英郎、前田治子、杉山みち子、小山秀夫、城１）Yoshiike N: Method for the National Nutrition Survey

福直人、佐野のぞみ、橋本竜幸、寺田一也、六田in Japan. Vietnam-Japan Symposium on Nutrition

暉明、荒木久美子、山田剛太郎：重症心身障害児

Activities and Strategies, 1997.9.1, Hanoi(者)の QOL と栄養および食事等に関する研究 重２．一般口演、ポスターセッション等症心身障害児(者)における微量元素欠乏について.

１）Zaman MM, Yoshiike N, Chowdhury AH, Khan LR,

厚生省心身障害研究 心身障害児(者)の医療療育

Nakayama T, Yokoyama T, Fujikawa S, Rouf MA,に関する総合的研究 平成８年度研究報告書,

Haque KMHS, Tanaka H: Association of serum lipids

1997: 189− 206with acute rheumatic fever in Bangladeshi children.

12）杉山みち子、小山秀夫：入院高齢者におけるタン

XIX

パク質・エネルギー低栄養状態の栄養スクリーニ

International

Leagueof

AssociationforRheumatology Congress, 1997.6.10, Singapore

ングと栄養アセスメント . 平成８年度厚生省老人２）Nakayama T , Yokoyama T , Yoshiike N , Iwaoka H ,保健事業推進費等補助金研究「高齢者の栄養管理

Zaman MM, Chowdhury AH, Hu L, Date C, Yanagi

サービスに関する研究報告書」, 1997: 11-46

M, Yamaguchi M, Matsumura M, Sugiyama M, Iwaya

13）杉山みち子、小山秀夫､三橋扶佐子、小山和作、

M, Tanaka H : Risk factors for stroke in the

中本典子：入院高齢者の身体計測の検討 . 平成８

middle-aged and the elderly people with special

年度厚生省老人保健事業推進費等補助金研究「高reference to population attributable risk percent - The

齢者の栄養管理サービスに関する研究報告書」,

Shibata Study -. The 4th International Conference on
Preventive Cardiology, 1997.6.30, Montreal

1997: 47-60
14）杉山みち子、青木香織、今泉照恵、堤ちはる、三３）Yokoyama T , Nakayama T , Yoshiike N , Iwaoka H ,橋扶佐子：施設入居高齢者を対象にした「簡易喫Zaman MM, Chowdhury AH, Hu L, Matsumura M,

食率調査法」の作成ならびに妥当性、信頼性の評

Sugiyama

価 . 平成８年度厚生省老人保健事業推進費等補助

Yamaguchi M, Tanaka H: An inverse association of

金研究「高齢者の栄養管理サービスに関する研究

serum vitamin C with subsequent incidence of stroke

報告書」 , 1997: 61ｰ 70

in a Japanese rural community. The 4th International

15）杉山みち子、小山秀夫、三橋扶佐子、石川誠：高Coference

齢入院患者の安静時エネルギー代謝（ REE）につ

M,

on

Iwaya

M,

Preventive

DateC, Yanagi M,

Cardiology,

1997.6.30,

Montreal

いて . 平成８年度厚生省老人保健事業推進費等補４）Zaman MM, Nakayama T, Yokoyama T, Iwaoka H,

助金研究「高齢者の栄養管理サービスに関する研

Chowdhury AH, Hu L, Yoshiike N, Yamaguchi M,

究報告書」 , 1997: 71ｰ 84

Matsumura M, Sugiyama M, Kushiro W, Ichimura S,

16）西村秋生、杉山みち子：入院高齢者の栄養状態とIkemoto S, Date C, Tanaka H : Association of

精神状態（抑うつ）との関連について . 平成８年

apolipoprotein E gene polymorphism with plasma

度厚生省老人保健事業推進費等補助金研究「高齢cholesterol in a Japanese rural population. The 4th- 14 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)
回大会 , 1997.11.19, 東京

International Coference on Preventive Cardiology,７）杉山みち子：生活習慣病と女性 . 日本健康科学会

1997.6.30, Montreal５） Sugiyama M， Koyama H， Matsuda A, Hattori F，

学会第 13回大会 , 1997.11.20, 東京

Kawada T， Kinoshita T, Kato I， Kato Y， Hoshino

２．一般口演、ポスターセッション等

K， Saito M， Nakajima Y ，Watanabe A ， Ishikawa

１）中山健夫、横山徹爾、岩岡浩子、 M.ザマン、 AH

M， Tanaka M， Fujita M， Kato M， Tajika M，チョウドウリ、田中平三、吉池信男、岩谷昌子、

and

松村康弘、杉山みち子、山口百子、柳元和、伊達Management( NCM) for elderly in Japan I: The

ちぐさ：身体活動と脳卒中・虚血性心疾患に関す

determination of resting energy expenditure( REE) by

る疫学研究 - Shibata Study. 第 7回日本疫学会総会,

Moriwaki

H ， Muto

Y:NutritionalCare

1997.1.23, 東京

a portable indirect calorimeter. The 16th International

２）横山徹爾、中山健夫、岩岡浩子、 M.ザマン、田Congress of Nutrition, 1997.7.29, Montreal
６）Sugiyama M, Inoue K, Abe M, Seino F, Arisawa M,

中平三、吉池信男、松村康弘、岩谷昌子、杉山みKoyama H, Matsuda A, Mituhashi F, Tsutsumi C,

ち子、山口百子、伊達ちぐさ：血清ビタミンＣ濃Kim S, Kinoshita T, Tao I, Kato T, Kato Y, Hoshino

度と脳卒中死亡に関する 14.5年追跡研究 . 第7回日
本疫学会総会 , 1997.1.23, 東京

K, Saito M, Nakajima Y, Watanabe A, Ishikawa M,
Fujita M, Hattori F, Kawada T, Tanno T, Shimamura

３）吉池信男、田中平三、田中繁道、佐藤洋、中村好

Y, Kanoe M, Yokoyama K, Yomamoto H, Shigeyasu

一、西村秋生、山口百子、久代登志男、須田真知

T. Otsuka N, Yamakawa Y, Kawamura Y, Aoyama M,子、安野尚史、河村剛史、伊達ちぐさ、中村雅一、

Imaizumi T, Aoki K, Takaugi K, Umeda K, Koga T,

能勢隆之、景浦しげ子、竹本泰一郎：全国 13地区

Watanabe M, Takara T, Kinjo M, Miura M, Abe K,

における生活習慣等のモニタリング研究 .

第 7回

日本疫学会総会 , 1997.1.23, 東京

Koyama W, Nakamoto N: Nutritional Care and４）中山健夫、横山徹爾、吉池信男、岩岡浩子、MMManagement( NCM) for elderly in Japan II: Nutritional
screening of protein energy malnutrition( PEM) in

Zaman、 AH

hospitalized elderly. The 16th International Congress

中平三、松村康弘、杉山みち子、岩谷昌子、山口

Chowdhury 、市村隆佳、胡龍飛、田of Nutrition, 1997.7.29, Montreal

百子、柳元和、伊達ちぐさ：「肥満・高血圧」と「やせ・高血圧」のどちらがより危険か？：THE（７）国内学会発表

SHIBATA

１．シンポジウム等

STUDY.

第 67回 日 本 衛 生 学 会 総 会 ,1997.4.4, 東京

１）杉山みち子：施設医療における栄養管理サービス

５）吉池信男、河野美穂、井上浩一、古畑公、大谷八の実際 . '97栄養教育シンポジウム , 1997.2.1, 東京

峯、松村康弘、岩谷昌子、杉山みち子、山口百子

２）杉山みち子：更年期女性の健康をめぐる諸問題−：県別の栄養素摂取量に関する最近 20年間の経年

半健康状態と生活習慣の改善 . 第 15回千葉県母性推移− 国民栄養調査データからの再解析 .

衛生学会 , 1997.5.10, 千葉

回日本栄養・食糧学会 , 1997.5.17, 東京

３）杉山みち子：高齢者のプロテイン・エネルギー・
マルニュトリッション .

６）岩岡浩子、中山健夫、横山徹爾、市村隆佳、MM

第2回ダンベル体操の健康づくり作用に関する国際シンポジウム,

第 51

ザマン、 AH チョウドゥリ、胡龍飛、田中平三、
松村康弘、吉武裕、淵時雄、吉池信男、岩谷昌子、

1997.

10.14, 茨城

杉山みち子、山口百子、伊達ちぐさ、政安静子：

４）杉山みち子：高齢者ケアの現場が変わる−ケアに

知的障害者と健常者との動作別酸素消費量の差異

おけるリハビリテーションのかかわり、第３次予に関する検討.

防と栄養ケア . 第 1回全国リハビリテーション医第 51回 日 本 栄 養 ・ 食 糧 学 会 ,1997.5.17, 東京

療研究大会 , 1997.10.25, 熊本

７）杉山みち子、小山秀夫、松田朗：高齢者施設にお５）吉池信男：栄養アセスメントデータに関する課題

ける栄養管理サービスに関する研究ー栄養スクリ―精度管理とデータの解釈について . 第 19回日本ーニング方法の検討ー . 第 20回日本栄養アセスメ

臨床栄養学会総会 , 1997.11.5, 札幌

ント研究会 , 1997.5.24, 富山

６）杉山みち子、三橋扶佐子、小山秀夫､松田朗：高８）三橋扶佐子、杉山みち子、石川誠、小山秀夫、松齢者のエネルギー代謝 . 日本健康科学会学会第 13

田朗 :高齢者の安静時エネルギー代謝の携帯用簡- 15 -

第46号(1997)【成 人 健 康 ・栄養部】

易熱量計を用いた検討 . 第 20回日本栄養アセスメ

衛生学会 , 1997.10.17, 横浜

ント研究会 , 1997.5.24, 富山

17）杉山みち子、小山秀夫、松田朗 : 高齢者の栄養管

９）杉山みち子、小山秀夫、松田朗 :高齢者施設にお理サービスに関する研究−栄養スクリーニング、

ける身体計測の問題 . 第 20回日本栄養アセスメン

栄養アセスメント、栄養補給に関する検討− . 第ト研究会 , 1997.5.24, 富山

35回病院管理学会学術総会 , 1997.10.24, 仙台

10）瀧本秀美、吉池信男、黒澤サト子、岡庭真理子、

18）秋吉美穂子、大輪陽子、杉山みち子、麻生武志:

斉藤恭子、仁科貴美子、山内芳忠、戸谷誠之 :生

更年期外来受診者女性における安静時エネルギー後４ヶ月時点での未熟児の栄養方法と離乳準備状

代謝の検討 .

況についての検討.

第 12回日本更年期医学会学術集会 ,1997.11.16, 大阪

第 12回 母 乳 哺 育 学 会 ,19）杉山みち子、森島たまき、三橋扶佐子、堤ちはる、

1997.9.12, 和歌山11）吉武裕、松村康弘、島田美恵子、西牟田守 : 高齢

西村秋生、小山秀夫、松田朗 :高齢者の栄養管理者の自立に必要な体力レベルについて . 第 52回日サービスに関する研究−タンパク質、エネルギー

本体力医学会 , 1997.9.21, 大阪

低栄養状態（ protein energy malnutrition， PEM ）の栄養スクリーニング、栄養アセスメント− . 日本

12）太田壽城、吉池信男、荒尾孝、大井田隆、中村丁次、荻原隆二 :平成８年度健康づくりに関する意

健康科学会学会第 13回大会 , 1997.11.19, 東京

識調査 . 第56回日本公衆衛生学会 , 1997.10.17, 横20）森島たまき、杉山みち子、小山和作、中本典子、三橋扶佐子、小山秀夫、松田朗 :高齢者の栄養管

浜理サービスに関する研究−身体計測の問題点 . 日13）吉田真貴子、名畑節子、谷林真寿美、平尾真弓、
今井由美、大砂美香代、山岡章子、平岡千恵子、

本健康科学会学会第 13回大会 , 1997.11.19, 東京

中野典子、堂田正美、栗山早苗、保杉弘美、坂口

21）三橋扶佐子、杉山みち子、森島たまき、小山秀夫、

美佐、広畑元美、亀井京子、金森照代、椴谷ゆみ

松田朗 :高齢者の栄養管理サービスに関する研究

子、吉池信男、山本昭夫、横山徹爾、中山健夫、−安静時エネルギー代謝の検討 . 日本健康科学会
学会第 13回大会 , 1997.11.19, 東京

田中平三、伊達ちぐさ :兵庫県Ｓ郡における節酒
キャンペーン.

22）青木香織、今泉照恵、杉山みちこ、森島たまき、

第 56回 日 本 公 衆 衛 生 学 会 ,堤ちはる、三橋扶佐子、小山秀夫、松田朗 :高齢

1997.10.17, 横浜
14）阿部博子、渡辺淳子、中山健夫、横山徹爾、岩岡

者の栄養管理サービスに関する研究−簡易喫食率

浩子、 MM ザマン、 AH チョウドリ、胡龍飛、テ

調査表の作成と評価 . 日本健康科学会学会第 13回
大会 , 1997.11.19, 東京

イ・ルイン、陳建国、市村隆佳、高嶋隆行、塩野真佐子、田中平三、吉池信男、岩谷昌子、松村康23）堤ちはる、杉山みち子、森島たまき、小山秀夫、

弘、杉山みち子、山口百子、柳元和、伊達ちぐさ

松田朗 :高齢者の栄養管理サービスに関する研究:地域の「分煙」に対する態度とその関連要因 . 第−栄養補給計画における問題 . 日本健康科学会学会第 13回大会 , 1997.11.19, 東京

56回日本公衆衛生学会 , 1997.10.17, 横浜

24）西村秋生、杉山みち子、三橋扶佐子、西連地利己、

15）伊達ちぐさ、柳元和、田中隆、近藤享子、門奈丈之、福井充、藤井千鶴子、島田豊治、撫井賀代、

小山秀夫、松田朗 :高齢者の栄養管理サービスに

岩谷昌子、吉池信男、杉山みち子、松村康弘、山関する研究

口百子、横山徹爾、中山健夫、田中平三 :新型食

日本健康科学会学会第 13回大会 , 1997.11.19, 東京

物摂取頻度調査法の再現性と妥当性 . 第 56回日本

25）横山徹爾、中山健夫、伊達ちぐさ、吉池信男、松高齢者の QOL評価−うつ状態(SDS).

村康弘、岩谷昌子、杉山みち子、岩岡浩子、MM.

公衆衛生学会 , 1997.10.17, 横浜
16）谷原真一、尾島俊之、大木いずみ、中村好一、柳ザマン、 AH. チョデュリィ、山口百子、田中平三

川洋、吉池信男、中山健夫、田中平三 : 健康知識

血清ビタミンＣ濃度と血圧の負相関についての横水準の血圧値認識に与える影響 . 第 56回日本公衆断研究 . 第９回血圧管理研究会 , 1997.12.6, 京都

５．移替予算による研究
１）山口百子(主任研究者): 厚生省，厚生科学研究費的指標の選定に関する研究(健康増進研究事業)日本人の健康状態を示す客観

２）山口百子(主任研究者) : 厚生省，厚生科学研究費- 16 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)(保健医療福祉地域総合研究事業), 地域保健部門

11）杉山みち子(分担研究者)：厚生省，老人保健福祉における食事調査のデータマネージメントに関すに関する調査研究事業，摂食・嚥下障害高齢者にる研究

対する栄養摂取の在り方に関する研究

３）山口百子(分担研究者): 厚生省 , 厚生科学研究費

12）杉山みち子(分担研究者)：厚生省，厚生科学研究(健康増進研究事業), 健康増進分野における健康費(健康増進研究事業)，日本人の健康状態を示す

教育等介入による経済効果に関する研究

客観的指標の選定に関する研究，高齢者の栄養状

４）山口百子(分担研究者): 厚生省，厚生科学研究費

態に関する指標の検討(健康増進研究事業), 健康運動習慣等の生活習慣

13）杉山みち子(分担研究者)：厚生省，老人保健福祉

が健康に与える影響についての疫学的研究

局健康増進事業，更年期障害対策の具体的検討事

５）山口百子(分担研究者)：厚生省，がん研究助成金

業，更年期障害に対する健康教育・相談マニュア(多目的コホートによるがん・循環器疾患の疫学

ル検討的研究)，大規模集団における栄養判定に関する

14) 杉山みちこ(分担研究者)：厚生省，厚生科学研究

研究

費(長寿科学総合研究事業)，沖縄に特徴的な食生

６）松村康弘(代表研究者)：文部省，統計数理研究所

活の栄養学的研究，国民栄養調査法による食事摂共同研究費，疫学研究における食物摂取状況の定

取量の沖縄と全国の比較及び経年推移

量的把握方法に関する研究

15）吉池信男(分担研究者)：厚生省，厚生科学研究費

７）松村康弘(主任研究者)：厚生省，厚生科学研究費(保健医療福祉地域総合研究事業)，地域保健部門(保健医療福祉地域総合研究事業)，地域保健におにおける食事調査のデータマネージメントに関すける食品・栄養情報の基盤データベース作成に関

る研究

する研究

16）吉池信男(分担研究者)：厚生省，国際医療協力研８）松村康弘(主任研究者)：厚生省，厚生科学研究費

究委託事業，開発途上国における食事関連性慢性(長寿科学総合研究事業)，高齢者の身体的自立に疾患の実態とその予防策に関する研究

必要な体力レベルとライフスタイルに関する研究

17）吉池信男(分担研究者)：厚生省，厚生科学研究費

９）松村康弘(分担研究者)：厚生省，厚生科学研究費(健康増進研究事業)，日本人の BMIに関する研究(健康増進研究事業)，日本人の健康状態を示す客

18）吉池信男(研究協力者)：厚生省，心身障害研究，観的指標の選定に関する研究

心身の障害等を有する乳幼児の栄養・食生活のあ10）杉山みち子(分担研究者)：厚生省，老人保健事業り方に関する研究推進費等補助金研究，老人の栄養管理サービスに

19）吉池信男(分担研究者)：厚生省，厚生科学研究事

関する研究業，農薬推定摂取量の精密化に関する研究

６．研究所外での講義、講演活動
１）杉山みち子：高齢者の栄養管理と問題．栄養学若1997.3.28
６）杉山みち子：栄養教育の方法と評価．(財)東京都

手研究者の集い，1997.1.11

健康推進財団、東京都健康づくり推進センター ,２）杉山みち子：栄養教育の方法と評価．(財)東京都
健康推進財団、東京都健康づくり推進センター,

1997.5.8
７）松村康弘：１人ぐらしの栄養学．日本福祉大学，

1997.1.30
３）杉山みち子：高齢者の食事を科学する．栄養士・1997.5.20
８）吉池信男：医学生にとってなぜ栄養学が必要か？

調理員研修会，1997.3.7

日本大学医学部，1997.5.27

４）吉池信男 : National Nutrition Survey in Japan - A９）吉池信男：栄養疫学．名古屋大学医学部，1997.

possible role of risk assessment for food contaminates,
pesticide residues and food additives. アジア地域の5.28
10）杉山みち子：新しい栄養教育．(社)新潟県栄養士

食品摂取量調査手法等に関する専門家会議，厚生会，1997.7.5

省生活衛生局，1997.3.25
５）杉山みち子：賢く更年期を乗り越えよう．福岡県

11）杉山みち子：栄養教育の方法と評価．(財)東京都

保健環境部，(財)福岡県女性総合センター，

健康推進財団、東京都健康づくり推進センター ,- 17 -

第46号(1997)【成 人 健 康 ・栄養部】

1997.7.10

導プログラムの経済的評価．日本赤十字社熊本健12）杉山みち子：公衆栄養学．(社)日本給食指導協会，

康管理センター，1997.10.26
20）吉池信男：国民栄養調査の現状と今後の動向−統1997.7.14
13）杉山みち子：高齢者の栄養管理．(社)愛媛県栄養計学的な観点を踏まえて . 食品化学講習会，厚生士会，1997.8.10

省生活衛生局食品化学課，1997.10.28

14）松村康弘：国民栄養の現状と今後の展開．愛知県

21）杉山みち子：高齢者施設での栄養管理．(社)日本

栄養士会生涯学習５年サイクル研修，1997.8.10

栄養士会，1997.11.30

15）松村康弘：ガン予防を考える．新発田市生涯学習

22）吉池信男 : Food

センター「楽しい健康セミナー」，1997.9.4

consumption

surveyanddatacollection in Japan. SEAMIC National Group Training16）杉山みち子：高齢者の栄養管理．(財)東京保健会、
病体生理研究所，1997.9.27

Course on Nutrition, Indonesia, 1997.12.9
23）吉池信男 : Computerized based information system.

17）松村康弘：南勢町研究の概要．第22 回三重PC

SEAMIC会，1997.10.19

NationalGroup

Training

Courseon

Nutrition, Indonesia, 1997.12.10

18）杉山みち子：栄養教育の方法と評価．(財)東京都

24）杉山みち子：高齢者の栄養管理．(社)福井県栄養健康推進財団、東京都健康づくり推進センター,

士会，1997.12.13
25）杉山みち子：栄養アセスメント．(社)兵庫県栄養1997.10.24
19）杉山みち子：栄養教育の新しいすすめ方

栄養指士会，1997.12.14

７．政府関係審議会、委員会等
１）山口百子：厚生省，管理栄養士国家試験委員．

３）山口百子：東京都，ライフステージ別健康栄養調査実施委員． 1995.7.1発令

1997.1.27発令
２）山口百子：文部省，国立極地研究所専門委員.

４）吉池信男：厚生省，食品衛生調査会臨時委員.

1995.9.29発令

1997.12.3発令

８．その他
用推進事業検討委員会． 1997.10.27発令

１）松村康弘：(財)健康・体力づくり事業財団，健康情報ネットワーク委員会小委員会． 1996.11.8 発令

４）吉池信男：(財)健康・体力づくり事業財団，健康

２）松村康弘：(社)日本栄養士会，栄養成分表示活用づくりに関する意識調査研究委員会．1996.12.26
発令

推進事業検討委員会． 1997.10.27発令
３）杉山みち子：(社)日本栄養士会，栄養成分表示活９．共同研究者（１）協力研究員

ｴﾄﾞﾜｰﾄﾞ藤本

東京医科歯科大学須永

日本大学短期大学部

久代和加子

聖路加看護大学

東京都立短期大学

山本昭夫

東京医科歯科大学中野赳

三重大学医学部（２）その他の共同研究者

国吉幹夫

南勢町立病院

田中平三

東京医科歯科大学難治疾患研究所

垣本斉

南勢町立病院中山健夫

東京医科歯科大学難治疾患研究所

高木廣文

統計数理研究所横山徹爾

東京医科歯科大学難治疾患研究所

佐藤俊哉

統計数理研究所

塩野真佐子

東京医科歯科大学難治疾患研究所

Darwin R. Labarth

清野富久江

厚生省地域保健健康増進栄養課

伊達ちぐさ

大阪市立大学医学部

岩岡

東京医科歯科大学

柳元

和

大阪市立大学医学部

島田豊治

大阪市立大学医学部

福井充

大阪市立大学医学部

美幸

井上久美子

浩子

Zaman M. Mostafa
市村隆佳

東京医科歯科大学

東京医科歯科大学- 18 -

テキサス大学【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】
野路有子

第46号(1997)

聖路加看護大学

小山

富田真佐子

ＪＲ東日本中央保健管理所

三橋扶佐子

日本歯科大学松岡芳子

ＪＲ東日本中央保健管理所

堤

ちはる

青葉学園短期大学

渡辺昌

東京農業大学西村秋生

茨城県健康科学センター

津金昌一郎

国立がんセンター

西連地利己

茨城県健康科学センター

辻一郎

東北大学医学部

小山和作

日本赤十字社熊本健康管理センター

池上

幸江

食品科学部

中本

典子

日本赤十字社熊本健康管理センター

井上修二

老人健康・栄養部

戸谷誠之

母子健康・栄養部（３）研修生

西牟田

守

健康増進部

中山

栄純

吉武

裕

健康増進部

野中

静

瀧本

秀美

母子健康・栄養部

秋吉美穂子

東京医科歯科大学槙孝雄(社)日本食品衛生協会

大輪

東京医科歯科大学

山南貞夫

川口市立医療センター

森島たまき

国立健康・栄養研究所

田中

秀朋

秀夫

陽子

国立医療・病院管理研究所

東京医科歯科大学
慶應義塾看護短期大学

川口市立医療センター

佐野由枝

日本女子大学家政学部

片桐あかね

東京大学医学部

田中英子

日本女子大学家政学部

石田裕美

女子栄養大学

田中裕美子

日本女子大学家政学部

中村詠美子

浜松医科大学

原田由美子

所沢保健所

（４）常勤的非常勤職員（臨時職員）

原田廣子

多摩小平保健所

玉川ゆかり

迫

和子

小田原保健所今福松田朗

国立医療・病院管理研究所- 19 -美保

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

老人健康・栄養部
Division of Geriatric Health Science

１．研究員
部長

井

老人生理機能研究室長

岡

老人健康・栄養研究室長

山

田

晃

一

主任研究官

大

坂

寿

雅

２ ． 研 究 概 要（部長

上

修

二

研究員

純

ヒューマンサイエンス振興財団流動研究員
科学技術特別研究員

三

五

一

憲

影

山

晴

秋

加

柴

美

里

井上修二）

老人健康・栄養部は老人の健康の保持増進と栄養と来プロジェクトを作成し、肥満の生活習慣病合併発症の関連について、肥満の実験的及び臨床的の立場からとインスリンレジスタンス及び体脂肪分布の関連の研の研究と、老化に関与する酵素と遺伝子について、酵究を進めている。さらに、厚生科学研究「口腔保健と素の発現、活性化や遺伝子の修復機構に関する研究を

全身的健康」の疫学研究班を組織し、糖尿病・肥満に行っている 。 肥満は健康保持と生活習慣病（ 成人病 ）おける口腔疾患(歯周病、阻しゃく障害)の実態調査研とその予防対策において今後益々重要な問題となって究を開始した。

来る。現在、実験的には(１)視床下部腹内側核破壊ラ

老化は活性酸素(酸素のフリーラジカル)による障害

ットにおける腹部臓器組織の細胞増殖機構、(２)肥満の蓄積の結果であるとの説がある。活性酸素による障と生活習慣病(成人病)との因果関係につき、肥満から害に対する防御機構としては、内因性のものと外因性

糖尿病、高脂血症、高血圧､脂肪肝の発症機構、(３)のものとが存在する。現在は、分子レベルでは内因性

消費エネルギーに重要な熱産生と熱放射につき、視床の強力なフリーラジカルスカベンジャーである尿酸の下部諸中枢と唐辛子成分カプサイシンの関与機構とそ生成に関与する調節酵素の遺伝子の研究を、細胞レベの役割、(４)視床下部食欲中枢と胃粘膜病変の相互関

ル で は イ オ ン 化 放 射 線 に 対 す る 感 受 性 の 高 い ataxia

連などの研究を進めている。臨床的には肥満の疫学に

telangiectasia患者由来の培養細胞や紫外線に対して感つき、研究組織を作り、日本人における１)肥満の頻受性の高い xeroderma pigmentosum患者の培養細胞に於

度、２)疾患罹病率、３)死亡率と世代別、男女別の適ける DNA修復の研究とビタミンをはじめとする外因

切な BMI値に関する研究を行っている。又、関東地域

性防御因子の DNA修復促進効果に関する研究等を行の肥満専門外来 15施設と共同研究組織を作り、共通外っている。

３．各研究の本年度進捗状況
１ ） 視 床 下 部 腹 内 側 核 （VMH ） 破 壊 ラ ッ ト に お け るにおける膵組織細胞の増殖機構を研究した 。
その結果 、

腹 部 臓 器 （ 膵 ） 組 織 増 殖 機 構 の 研 究（井上修二、大坂膵組織も VMH破壊後迷走神経活動上昇を主因として寿雅、三五一憲、影山晴秋）

細胞増殖をきたすことが判明した。興味あることは膵

目的： VMH破壊ラットでは脂肪組織のみならず腹組織細胞増殖は外分泌及び内分泌細胞におこり、内分部臓器の組織細胞が増殖する所見を見出したのでその泌細胞ではβ細胞に特異的におこることが判明した。

増殖機構を研究する。現在までに VMH 破壊ラットに本年は膵細胞増殖能が再性能に結びつくか追求した。

おける胃、小腸、大腸、肝組織細胞の増殖は、迷走神

方法： SD 雌ラットを使用し、１) VMH破壊膵部分

経切断で防止され、過食や高インスリン血症を除去し摘除( 40%)群、２) VMH破壊偽膵摘除群、３)偽 VMHても増殖に影響ないことを見出し、その増殖機構には破壊膵部分摘除群、４)偽 VMH 破壊偽膵摘除(対照)群

VMH破壊後の迷走神経活動上昇が主因として作用しの４群に分け、４週後、ブドウ糖負荷試験によるインていることを報告してきた。昨年は VMH破壊ラット

スリン分泌、 PCNA法による細胞増殖を検討した。
-1-

第46号(1997)【老 人 健 康 ・栄養部】

結果： VMH 破壊膵摘除群のインスリン分泌は VMH

GLUT4の発現と含量の減少を示した。以上の成績か

破壊偽膵摘除群には及ばなかったが、対照群よりは高ら、肥満ではレセプター異常にレセプター結合以後の分泌を示した。 PCNA法では両群とも細胞増殖像を示

異常が加わると糖尿病に陥る。更に、膵β細胞のインした 。従って 、膵組織においても既報の肝組織と同様 、スリン分泌予備能に異常がある場合は肥満の負荷によ

細胞増殖能亢進は再性能促進に結びつくことが証明でりインスリン分泌不全の糖尿病に陥ることが示唆されきた。今後、更に、グルカゴン分泌能や、膵組織像のた 。GLUT4以外の測定は現在 、進行中であるが今後 、

詳細な検討を進める予定である 。さらに 、現在 、VMH

インスリンレジスタンスに対する標的組織細胞関与の破壊による迷走神経活動上昇によって誘導される細胞程度について、更に、検討していく予定である。

増殖に関係する growth factorを探索中である。
３）カプサイシンによる熱産生と熱放散とに関与する
２ ） 肥 満 か ら の 糖 尿 病 の 発 症 機 構 に 関 す る 研 究（井上脳 部 位 の 研 究（大坂寿雅、小林章子、井上修二、木村修二、岡純、大坂寿雅、三五一憲、加柴美里、池本真

修一）

二、江崎治）

目的：カプサイシンを投与すると熱産生と熱放散と目的：肥満からの糖尿病発症機構にはインスリンレ

が 同 時 に 高 ま る こ と を 見 い だ し た （ Am.J.Physiol.,

ジスタンスあるいはインスリン分泌不全とする二つのaccepted）。熱産生は体温を上昇させ、熱放散は体温を仮説が提出されているが、未だ未解決である。一方、低下させようとする反応であるので、カプサイシンの糖尿病の発症には遺伝的要因の関与も大きいが、その作用は体温調節の観点からすると矛盾した反応を引き一つの因子として、膵β細胞のインスリン分泌予備能

起こすといえる。体温は脳によって制御されており、低下が想定されている。本研究は肥満と遺伝的要因のまた、カプサイシンの作用部位は主として感覚神経で相互関係にもとづいて肥満からの糖尿病発症、進展機あることが知られている。従って、カプサイシンの体構を研究する。今までの研究により、ブドウ糖負荷に温調節系に対する作用には、脳がかかわっていると考よる血糖 、血中インスリンの動態はほぼ把握し 、VMHえられる。本研究ではカプサイシンの体温調節系に対破壊高脂肪食飼育ラットはインスリンレジスタンス、する作用には脳のどの部位が重要かという点を明らか

ストレプトゾトシン処置 VMH破壊高脂肪食飼育ラッにするための除脳および脊髄切断実験を行った。

トはインスリン分泌不全による発症モデルになり得る

方法：ウレタン(1.5g/kg)麻酔し、気管に挿入したカ

ことが、判明したので、両モデルの in vivoによるインニューレを人工呼吸器につないで呼吸を維持した雄性

スリン感受性の検討と in vitroによるインスリンレセプ

成熟 Wistar ラットを用いた。除脳はラットを脳定位固

ター結合以後の異常を分子生物学的方法で検討した。

定装置に取り付け、頭蓋骨の一部をドリルで削り取っ方法： 10 〜 12週齢 SD雌性ラットを１)視床下部腹内た後に、矢状静脈洞および脳底の動脈には傷つけない側核( VMH)破壊普通食飼育、２) VMH破壊高脂肪食

ように注意して、視床下部と中脳の間をＬ字型のナイ

飼育、３)少量ストレプトゾトシン処置VMH破壊高脂フを用いて切断した。脊髄切断は C1-2の頸椎を露出し肪食飼育及び、４) VMH 破壊正常食飼育(対照)の４群た後に、 21Gの太さのステンレス管を用いてこのレベにわけ 、VMH破壊 10週後に 、steady state plasma glucose

ルの 1-2mm の区域を吸引して取り除き、脊髄と脳を離( SSPG)法によるインスリン感受性試験、筋肉及び脂断した。対照動物は頸椎を露出したが切断はしなかっ肪組織を使用し、グルコーストランスポーターの発現たラットと、除脳操作と同様に頭蓋骨の一部を切除しと含量、筋肉及び肝組織のグリコゲン合成酵素の発現たが脳にナイフを挿入しなかったラットのデータをプと 含 量 、 肝 組 織 の phosphoenolpyruvatecarboxykinaseールした。すべてのラットは 29-30 ℃の保温台の上に( PEPCK ) の 発 現 と 含 量 、 脂 肪 組 織 の acetyl Co.A

腹位におき、酸素消費量・結腸温・尾部皮膚温を記録

caboxylaseの発現と含量を測定し、肥満と遺伝要因のした。カプサイシンは 5mg/kgを皮下投与した。

糖代謝への影響を検討した｡

結果：対照群の酸素消費量カプサイシンの投与前で

結 果 ： VMH破 壊 ラ ッ ト 高 脂 肪 食 飼 育 ラ ッ ト で はは 13.5± 0.4ml min-1 kg-0.75であったのが、投与の直後

SSPG法により著明なインスリン感受性の低下と筋、から増加し、約一時間後に 15.9± 0.4ml min kg-0.75 の脂肪組織のグルコーストランスポーター（ GLUT4）

ピーク値を示し、その後の 4 時間の観察期間中は投与の著明な低下を示し、ストレプトゾトシン処置VMH

前よりも有意に高い値を示した。皮膚温は投与前の破壊高脂肪食飼育ラットでは SSPG法では軽度のイン27.7± 0.2℃から 39分後の 31.9± 0.3℃に上昇したが一時スリン感受性の低下、脂肪細胞及び筋細胞における間半後には元のレベルに戻った。結腸温は 37.1± 0.1℃
-2-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)から 43分後に 36.8± 0.2℃の最低値になった後に上昇にた。しかしながら、 CGRP

( 1.6pmol)をその他の視床

転じ、実験終了時には 37.6± 0.2℃だった。除脳ラット

下部 (室傍核、外側野、分界条床核、視索前野) 内にはカプサイシン投与前も投与後の変化も酸素消費量は微量注入してもこれらの効果はみられなかった。VMH

対照群と差がなかったが、皮膚温は対照群とは異なり内への CGRPの注入効果は 0.016-1.6pmolの範囲で用量全く変化しなかった。結腸温は投与後徐々に上昇し、依存的に酸素消費量が増加し、側脳室内投与(1.6-160

実験終了時には 1.2℃高くなった。脊髄ラットでは、

pmol)に比較すると低用量で効果があった。 CGRP 注

酸素消費量の増加反応も皮膚温変化も対照群に比べて入による IBAT 温度の増加は、同時に記録した結腸温大きく減少し、結腸温は全く変化しなかった。

の増加に比べて常に大きかった。これらの結果から、

以上、カプサイシンによる熱放散反応は除脳によっ

CGRPの熱産生に影響する部位は、 VMH または DMHて消失した。除脳した前脳部には体温調節中枢を含むであり、熱産生の少なくとも一部は、交感神経を介し視床下部があるので、この部位が熱放散に重要であるて IBATでおきることが示唆された。 VMHに終末してことが示唆された。熱産生反応である酸素消費量の増

いる CGRP含有繊維は味覚や内臓感覚の中継核である大は除脳によって影響されず脊髄離断で大きく減弱し結合腕周囲核に由来するので、 CGRP による熱産生はたことから、この間の領域である脳幹部が枢要な役割

これらの機能に関与していることが示唆された。

を果たしていると考えられる。末梢組織や脊髄レベルにカプサイシンが直接作用するような機構は、熱放散

５ ） 視 床 下 部 と 胃 粘 膜 病 変 に 関 す る 研 究（大坂寿雅、・熱産生の両方において、大きな役割は果たしていな

金沢真雄、井上修二）
目的：胃粘膜病変発生に中枢神経が関与することはいことが分かった。

早くから知られていたが、その具体的な部位やメカニ
４）カルシトニン遺伝子関連ペプチド視床下部内注入

ズムについては不明であった。以前に、我々は視床下に よ る 熱 産 生 に 関 す る 研 究（小林章子、大坂寿雅、井部外側核を破壊すると攻撃因子である胃酸分泌は低下

上修二、木村修一）

するのに、防御因子である Potential Difference 、胃粘膜

目的：カルシトニン遺伝子関連ペプチド(calcitonin

血流が低下するために胃粘膜病変が発生しやすいこと

gene-related peptide, CGRP)は、 37のアミノ酸からなるを発表した(Am. J. Physiol.,1994）。又、その破壊後、神経ペプチドであり、 CGRP含有神経繊維及び結合部

迷走神経興奮により胃酸分泌が亢進する視床下部腹内位が視床下部内に存在している。 CGRPが中枢内に存

側核破壊ラットを使い 、胃粘膜病変発生機構を検討し 、在することから CGRPの中枢作用が調べられており、無処置状態及びエタノール負荷後にも対照ラットと比CGRPを脳室内に投与すると、体温の上昇や、血圧や較して胃粘膜病変は発生しにくい所見を得た。その原

心拍数の増加を伴って交感神経活動が増加することが因として、 VMH破壊後の胃粘膜上皮細胞増殖が寄与報告されている。本研究では、 CGRPが視床下部のどしていることを見出した。今回は VMH破壊ラットのの部位に作用して熱産生反応をおこすのかを明らかに

ストレスに対する胃粘膜病変を検討した。

するために、 CGRPを様々な視床下部核へ微量注入し方法：約 12週齢の SD雌ラットに視床下部腹内側核て酸素消費量を調べた。

破壊を施行し、破壊１週後、 60分の浸水拘束負荷によ方法：ウレタン麻酔した Wistar系雄ラットを脳定位る胃粘膜病変の有無を検索し 、胃粘膜病変の攻撃因子 、固定装置に固定し、酸素消費量、心拍数、結腸温そし

胃酸分泌、ガストリン分泌と防禦因子、胃粘膜血流をて肩甲骨間褐色脂肪組織( IBAT)温度を測定した。様測定した。

々な視床下部核内へ生理的食塩水に溶解したラットα

結果：視床下部腹内側核破壊ラットは胃酸分泌、ガ-CGRP( 0.016-1.6pmol)を微量注入( 200nl )した。実験終ストリン分泌の亢進を示し、胃粘膜病変の発生率は対了後は、同量のポンタミンブルーを注入し、注入部位

照ラットと同程度であった。このラットでは防禦因子を確認した。

の胃粘膜血流は増加していた。従って、ストレスに対結 果 ： CGRP( 1.6pmol) を 視 床 下 部 腹 内 側 核する胃粘膜病変には両群に差はみられなかった 。今後 、(ventromedial hypothalamic nucleus, VMH )および背内側

ストレス時の胃粘膜血流測定を含めて、異なる刺激に核内(dorsomedial hypothalamic nucleus, DMH)に微量注

対する VMH破壊ラットの胃粘膜反応に差の発生する

入すると投与直後に酸素消費量が増加し始め、 5-20分

メカニズムを検討していく予定である。

以内に最大となり、 1時間以内にはもとのレベルにも６ ） 日 本 人 のBMI に 関 す る 研 究（井上修二）

どった。同時に心拍数、結腸温、 IBAT 温度が上昇し-3-

第46号(1997)【老 人 健 康 ・栄養部】

目的：日本においても肥満が多くの生活習慣病(成修二）

人病)の誘因として、重要な問題となってきたことは

目的：肥満における生活習慣病合併発症の問題はよ

学問的にも社会的にも認められて来た。このように健く認識されているが、その相互関係については不明な

康増進、疾病予防上、重要な肥満対策について肥満点も多い。肥満を基盤とするインスリンレジスタンスの頻度

肥満の死亡率など基本的を誘因として、糖尿病、高血圧、高脂血症を一塊としな疫学データを、３年間にわたる厚生省と日本肥満学

肥満の疾患罹病率て合併し、虚血性心疾患になりやすい病態、シンドロ会の共同研究のもと、各コホート毎のデータを国際的ームＸ、死の四重奏、内蔵脂肪症候群、インスリンレ

な肥満判定基準である BMI判定によって整備した。本

ジスタンス症候群など存在が指摘されているが 、実際 、

研究は、このデータにもとづき、日本人における適切肥満者においてどの位の比率でこのような病態が存在な BMI値を測定することが目的である。

するのか実態は不明である。又、肥満は体脂肪分布に方法：研究班を組織して、コホートの基礎データをより内蔵脂肪肥満と皮下脂肪肥満に分類され、内蔵脂

１)肥満の頻度、２)肥満の疾患罹病率、３)肥満の死

肪肥満の方が危険は高いとされているが、肥満におい亡率につき統一の判定基準にもとづいてまとめてもらて、内蔵脂肪肥満と皮下脂肪肥満の頻度と夫々におけい、そのデータを muticenter analysis又は metaanalysisにる生活習慣病合併の実態も不明である。さらに、肥満より解析し、上記の三つの問題について、日本人の適に合併する生活習慣病は減量により、改善することも切な BMI値を算出する。

わかっているが、どの程度の減量が必要であるかとい

結果：現在、前述の「肥満に関する疫学的研究」参う問題も不明である。

加コホートにデータ整備と提出を依頼中で、詳細は報方法：本研究はこれらの問題をテーマとして関東地告書として年度末にまとまる予定である。

域の肥満外来 15施設の参加のもと、共通プロトコール
により研究を開始したところである。充分に評価に耐７ ）口 腔 疾 患 と 糖 尿 病 ・ 肥 満 症 の 関 連 に 関 す る 研 究（井える成績を得るには 1000症例位が必要と思われるが、

上修二）

現時点では約 120例程度の進行状態である。

目的：口腔疾患の全身的な疾患の間には相互に影響しあうという関係があることはよく知られている。特９）痛風、中でも尿酸産生過剰型痛風の発症素因のに歯周病と糖尿病の関係は有名であるが、本邦にはこDNA診 断 の 確 立 に 関 す る 研 究（岡純）の間の関係を総合的かつ系統的に研究した報告はない

目的：栄養性代謝性疾患の一つである痛風、中でものが現状である。又、摂食と全身的な疾患も関連が推

尿酸産生過剰型痛風の発症素因となり得るプリン体分測されるところで、特に、阻しゃくと肥満症の関連は解経路に位置する調節酵素の中で可溶性プリン５

充分に予測されるところであるが、これに関する研究

ヌクレオチダーゼ(5NT)に着目し、その分子性状を解も本邦には殆どない。本研究は厚生省政策調査研究事

析し、尿酸産生調節のメカニズムを明らかにする。

業「 口腔保健と全身的な健康状態についての研究 」（主管．国立感染症研究所口腔科学部

主任研究者

ー

方法：平成７年度に一部報告したニワトリ由来の小林

5NTアイソフォーム(タイプＡとＢ)の相同性を利用し修平本研究所々長）の一環として、歯周病、阻しゃくて、ほ乳類に未だ見いだされていない可溶性プリン５能と糖尿病、肥満症の関連を系統的に検討することがーヌクレオチダーゼアイソフォームの検索とそのク目的である。

ローニングを試みた。

方法：糖尿病外来、肥満外来をもつ内科学教室と口結果：既に鳥類のニワトリではコア部分で 79%のア腔外科あるいは歯科を併設する大学病院あるいは総合

ミノ酸配列の相同性を示す 5NTのアイソフォーム(タ病院 15施設の参加のもと、歯周病、咀しゃく能及び内イプＡとＢ)を見いだしているが、鳥類とは異なりほ

科学的検査項目を統一し 、同一プロトコールによって、乳類であるヒトから得られた 5NTcDNA はタイプＢを歯周病、咀しゃく能障害と糖尿病、肥満症の関係の実コードするもののみであった。このことは他のほ乳類

態を疫学的に明らかにする。

ラット、マウスの cDNAライブラリーを用いた広範な

現在、 20歳から 60歳の対象者で、対照(正常者) 200

検索にも共通し、ほ乳類にはタイプＡの遺伝子は存在

名、糖尿病患者 1000名、肥満症 200名を目標として研しないのではないかとも思われたが、本年度は主とし究が進行中である。

てノースカロライナ大学のミッチェルラボとの共同研究に端を発し、ほ乳類で、とりわけヒトでタイプＡの８ ） 肥 満 に お け る 生 活 習 慣 病 合 併 に 関 す る 研 究（井上検索を試みた。というのは、以前ミッチェルラボでヒ-4-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

ト 5NT(タイプＢである)をプローブとしてヒト各組織

その部分でタイプＡに特異的な３本のオリゴヌクレオ以外にも種々の細胞細胞株を対象に広範にノーザンブ

チドを作製し、まずサザンブロットでゲノム DNAとロットで解析したところ、リンパ球系の細胞株では出の反応性を確かめてヒト線維芽細胞ライブラリーを再現しなかったが、ヒトの線維芽細胞やサル由来のCOS

びスクリーニングした。しかし、前回と異なるプラー細胞など一部の細胞株では 5NT とは長さの異なり、よクを得ることは出来なかった。このことはこのヒト線

り厳しいウォッシュの条件で消失するシグナルを検出

維芽細胞ライブラリーにはタイプＡが含まれていない

していて、もう一つの遺伝子産物の存在に疑問を残し可能性もあり、次いで COS細胞ライブラリーをニワト

ていたからである。

リのタイプＡ cDNAでスクリーニングした。今回は 70

まず、ニワトリ 5NTの タ イ プ AcDNAをプローブと万個から 30個の陽性プラークを得て２次スクリーニン

してノーザンブロットを行ったところ、かなり緩和な

グで 10個の陽性クローンを確定したが、上と同様にヒ条件で上に述べたシグナルを特異的に検出することがト cDNA(タイプＢ)とニワトリタイプＡの cDNAで そ出来た。次に、種々の制限酵素で切断したヒトのゲノ

れぞれサザンブロッティングを試み、スクリーニング

ム DNAをサザンブロットで解析したところ、ヒト 5NT

時より厳しい条件でウォッシュしたところ、ヒト(タイプＢ)で検出されるバンドパターンとほとんどの

cDNA(タイプＢ)とは強く反応するがニワトリタイプ

部 分 は 一 致 す る が 、 一 部 に ニ ワ ト リ 5NTの タ イ プ

Ａの cDNAとはほとんど反応しなかった。これで全て

AcDNAに特異的だと思われるバンドが検出された。

のクローンもサル由来の既知のタイプＢと判定した。

この結果は、ヒトにニワトリ 5NTのタイプＡとホモロ

現在は、ゲノムからクローニングを行う方向の検討を

ジーのあるもう一つ別の遺伝子があることを示唆して行っている。

いる。そこで、新たな遺伝子産物の cDNAクローニン
1 0 ） 放 射 線 に よ るDNA 損 傷 を 修 復 す るDNA ポ リ メ ラ

グに取りかかった。

ーゼ分子種の同定とその突然変異率を修飾する因子にはじめに、ヒト線維芽細胞由来の cDNAライブラリ

関 す る 分 子 生 物 学 的 研 究（山田晃一）

ーを、ニワトリ 5NTのタイプＡのコーディング部分のcDNA をプローブとしてスクリーニングした。 70万個

目的：放射線によって生じる突然変異の発生機序をのプラークから緩和なウォッシュの条件で 16個の陽性明らかにするためには 、まず DNA修復に関与する DNA

プラークを得、２次スクリーニングで８個の陽性クロ

ポリメラーゼの分子種を特定しなければならない。今ーンを確定した。ところが、このうち４個はヒト5NTまでヒトの培養細胞に DNA ポリメラーゼの阻害剤を(タイプＢ)特異的なヌクレオチド配列プライマーを用添加して、修復ポリメラーゼの解析を行ってきたが、いた PCRからタイプＢであると判明した。残り４個の阻害剤の特異性が高くないため、特定することが出来クローンをヒト cDNA(タイプＢ)とニワトリタイプＡなかった。そこでアンチセンス・オリゴヌクレオチドの cDNAでそれぞれサザンブロッティングを試み、スを細胞に導入して、一時的又は安定的にあるポリメラ

クリーニング時より厳しい条件でウォッシュしたとこーゼの発現されない状態を作り、その細胞が修復を行ろ、ヒト cDNA(タイプＢ)とは強く反応するがニワト

うかどうかで修復ポリメラーゼを同定しようと考え

リタイプＡの cDNAとはほとんど反応しなかった。こた。

れで残り４個のクローンも既知のヒトのタイプＢと判方 法 と 結 果 ： DNA ポ リ メ ラ ー ゼ の ア ン チ セ ン ス

定した。すなわち、結果的にはニワトリ 5NTのタイプ

RNAを細胞内で発現させるためのプラスミドを構築

Ａの cDNAでヒトのタイプＢをクローニングしたことし、その塩基配列を確認した。 DNA ポリメラーゼのになった。

部分ペプチドを化学合成し、それをウサギに免疫する

そこで、研究方向を練り直した。一つにはヒト線維事により、δとεの catalytic subnuitに対すると思われ芽細胞ライブラリーを再びスクリーニングするのにプるポリクローナル抗体を得た。それらの抗体の精製を

ローブをタイプＡに特異的なヌクレオチド配列の部分

現在、行っている。また、細胞内の DNAポリメラーのオリゴヌクレオチドに替えてみること、もう一つは

ゼの mRNA量と蛋白量を測定するため、 RT-PCR法 と線維芽細胞よりシグナルの強かった COS細胞のライブ

ウエスタン・ブロッティング法の応用を試みた。

ラリーを用いて一旦はサルの cDNAを単離し、次いでニ11）色素性乾皮症細胞に於ける紫外線によって誘発さワトリ 5NT のタイプＡとＢではそれぞれＮ末端とＣ末

れ た DNA 一 本 鎖 切 断 の ア ル カ リ 性 蔗 糖 密 度 勾 配 遠 心

端に互いにホモロジーのないペプチド配列があるが、

法 に よ る 解 析（山田晃一）

ヒトの cDNAをクローニングすることとなった。

-5-

第46号(1997)【老 人 健 康 ・栄養部】
12）糖尿病による神経ペプチド発現の変化に関する研

目的：細胞内で行われる DNA 修復のメカニズムを究（三五一憲、影山晴秋、井上修二）

明らかにするため、高感度で信頼性の高いアルカリ性
蔗糖密度勾配遠心法を用いて、色素性乾皮症細胞に於目的：糖尿病性神経障害は腎症、網膜症とならび糖ける DNAの一本鎖切断を観察した。

尿病の主要合併症の一つであるが、その成因に関して

方法と結果：ハイドロキシウレアとアフィディコリ

は不明な点が多く、病態解明が遅れている。本研究でンで修復合成を阻害する事によって、紫外線によっては、神経機能に重要な役割を果たすと考えられている誘発される一本鎖切断の蓄積を全ての相補性群の細胞

神経ペプチドの感覚ならびに交感神経節での発現を、で検出したが、その量は非常に少ないものから殆ど正自然発症糖尿病マウス（ NOD( non-obese-diabetic)マウ

常細胞のレベルのものまで様々だった。既にその欠損

ス) を用いて検討した。

遺伝子がクローニングされ、確定している相補性群の方法：尿糖出現後３週以上経過した NOD マウス（血細胞については、判明しているその欠損蛋白の機能や糖値＞ 300mg/dl ）ならびにその正常対照マウス（尿糖遺伝子の欠損の状況から予測される修復異常がアルカ

陰性 、血糖値＜ 200mg/dl）より 、脊髄後根神経節 ( Dorsal

リ性蔗糖密度勾配上でも、ほぼ観察された。

root

欠 損 遺 伝 子 が 確 定 し て い な い E群 に つ い て は 、ganglia( DRG))（感覚）ならびに上頸神経節(Superiorcervical ganglia ( SCG))（交感）を摘出した。

XP2RO( GM2415C) 、 XP3RO 、 XP24KO、 XP80TO 及 び

各 神 経 節 で の Neuropeptide

XP82TOに於いて、１)一本鎖切断の蓄積量は正常細Calcitonin gene-related peptide ( CGRP) の mRNA の発現

胞と遜色なかった。２) XP82TOを除く４細胞株で一を、Reverse

本鎖切断の再結合に遅れがみられ、その途中でグラジ(RT-PCR ) 法を用いて比較検討した。

ェントの中央部分に幅広くカウントが分布するプロフ

Y ( NPY) , Galanin, 及 び

Transcription-Polymerase

Chain

Reaction

結果：正常対照群の DRGでは、 CGRPが他のペプチ

ィールが観察された。

ドより発現が高かったのに対し、 SCGでは NPYの発現

未だにその欠損遺伝子が取られていないヴァリアン

が他よりも高かった。また、糖尿病群では対照群に比ト ( 群 ) の 細 胞 株 、 XP30RO( GM3617 ) 、 XP115LO

し、 DRGでの NPY, galaninの著明な発現上昇が認めら(GM2359A)でも、 E群の細胞株と同様に、 incisionは一れた。正常では神経節での発現が低いペプチドが、糖応正常で一本鎖切断は再結合されるが、やはり再結合

尿病に伴ってその発現が上昇するという報告は極めての途中で幅広いプロフィールが見られた。

少なく、これらペプチド発現の上昇が、感覚ならびに

さらにこれらのヴァリアントの細胞株では、紫外線

自律神経障害の発症に関与している可能性が示唆され

照射 30分後から 1時間、パルスラベルを行い、その後た。現在、神経ペプチド発現の糖尿病による変化を、チェイスすることによって複製反応産物がどの様に伸免疫組織染色法を用いて蛋白レベルで検討している。

長されるかを、同じアルカリ性蔗糖密度勾配遠心法で解析した。その結果、 XP30RO、 XP115LO共に「ヴァ1 3 ） 種 々 の 病 態 に お け る 一 酸 化 窒 素 （NO ） 代 謝 に 関

リアントでは紫外線照射した場合、複製産物の伸長がす る 研 究（加柴美里）

遅れ 、
その伸長反応はカフェインで顕著に阻害される」

目的：一酸化窒素（ NO ）は、血圧降下作用や神経というヴァリアントについて以前から言われてきた知伝達等に関与する multifunctional な 分 子 で あ り 、 高 血見を再確認した 。（ E群の XP2ROや正常なヒト線維芽圧症をはじめとする種々の疾病との関与が注目されて細胞、 NB1RGB では紫外線照射による複製伸長反応のいる。しかしながら、 NO 分子は、酸素分子やチオー

遅れは見られず、その際にカフェインを添加しても阻ル 、ヘム鉄等の生体構成分子との反応性が極めて高く 、害は見られなかった 。）

その生体内半減期は数秒と極めて短いため、自身の検考察：上記の結果から、 E群の細胞ではむしろ修復出は困難である。またその二次生産物の生理的作用も合成、再結合のステップに異常があり、再結合され易注目を集めている。そこで、 NO由来の二次生産物のい傷害部位ばかりでなく、され難い部位が混在するた検出法及びこれらの代謝を明らかにすることは、NOめ 、この様な幅広いプロフィールになると推測された。

の生体内挙動や生理作用を解析するために必要であ

ヴァリアントについては、従来言われてきた複製後る。本研究は NOの二次生産物の中でも特に重要と考修復を行う DNAポリメラーゼの異常という以外に、えられるＳ−ニトロソチオール(RS-NO)に注目し、こカフェインに、ヴァリアントに特異的な阻害効果があの分子の代謝、生理作用の解析をおこなった。さらにった事から、細胞周期の何等かの異常という可能性もは、糖尿病や肥満等の成人病における NO 代謝も検討存在する事が示唆された。

する予定である。
-6-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

方法と結果： NO とチオールが反応して生成するＳに RS-NO分解能があることが分かった。スクリーニン−ニトロソチオール(RS-NO)は、健常人の血清においグの結果 、アスコルビン酸およびシステインが、RS-NOてその存在が確認されており、さらに RS-NOは、 NO

分解能を有し 、RS-NO 代謝に重要であると考えられた 。

様血圧降下作用をしめすことから 、生体内に主要な NO

アスコルビン酸やシステインは RS-NOの血圧降下作用

代謝形態として注目を集めている。しかしながら、こや、細胞呼吸抑制能を増強した。 RS-NO生成の生理学の化合物の生理作用や代謝には不明な点が多く残され的意義を解析したところ、アルブミンのリガンド結合ている。この化合物の安定性をビトロで検討したとこ

能が変化するなど、蛋白質の機能が変化することを見ろ、単独では安定であったが、プラズマやラット肝、いだした 。現在は 、肥満や糖尿病等の成人病において 、腎のホモジネートを添加すると分解が促進され NO の

これらの NO代謝がどのような影響を受けており、そ放出が確認された。肝ホモジネートを様々な画分に分れが病態にどのように関与しているのかを解析していけてさらに解析したところ、水溶性非タンパク質画分る。

４．業績目録（１）著書

４）Yu H, Nagata K, Sato E.F., Nishikawa M, Kashiba M,
糖尿Arakawa T,Kobayashi K,Inoue M： Oxygen dependent

予防と進展阻止，糖尿

regulation of energy metabolism and growth in E. coli

１）井上修二、金沢真雄、斎藤宣彦：肥満対策
病性大血管合併症の発症

病の療養指導 '97，日本糖尿病学会編，診断と治by nitric oxide FEBS Lett., 1997:409:161-165
５ ）Kashiba-Iwatsuki M, Miyamoto M, Inoue M： Effect of

療社，東京， 1997： 143-149
２）金沢真雄、田中彰彦、能登谷洋子、林徹、後藤乙Nitric Oxide on the ligand binding activity of albumin.

彦、藤川考、東條英明、千葉博茂、井上修二：口Arch. Biochem. Biophys, 1997:345:237-242

口腔疾患と代謝疾患の６）Kashiba-Iwatsuki M,Kitoh K,Kasahara E,Yu H, Matsuo

関連に関する研究─糖尿病患者における口腔疾患

M,Inoue M： Fate and function of S-nitrosoglutathioneの合併と病態─，口腔保健協会， 1997： 112-115

are

腔

保健と全身的な健康

３ ）井上修二：エネルギー代謝（翻訳 ），慢性疾患（ 翻regulated by reducing agents. J. Biochem,

1997:122:1208-1214
７）池田義雄、井上修二、山下亀次郎：インスリン非訳 ），最新栄養学第７版，建帛社， 1997： 1-33，

依存型糖尿病のコレステロール血症に対するプラ

420-484

バスタチンの長期投与効果，医薬と薬学

４）大坂寿雅、井上修二：肥満，病気を理解するため

38:

89-102， 1997の生理学・生化学 ，奥野拓道 ，高田明 ，前田浩編 ，

８）小林章子、木村修一、大坂寿雅、井上修二、江崎

金芳堂（改訂版印刷中）治、李泰煕：唐辛子成分カプサイシンの熱放散と（２）原著論文

熱産生の同時促進肥満研究， 1997:3:20-24

１）Takei I,Takayama S,Yamauchi A,Nakamoto S,Kitamura

９）Kuboi M,Egawa M,Udaka N,Ito T,Inoue S,Sekihara H

Y,Katsukawa F,Yamazaki H,Saruta T,Inoue S： Effect：Effects of a 7-day infusion of glucose on insulinof insulin therapy on body fat distribution in NIDDM

secretion in vivo and in vitro in ventromedial

failure ： ahypothalamic lesioned obese rats. Acta Diabetologia.

patients

with secondary sulfonylurea(accepted)

preliminary report. Eur.J.Clin.Nutr. 1997:51:1-2
２）Armstrong D.L.,Osaka T,Murphy M.R.,Kerenyi S.Z.,

10）Kobayashi A, Osaka T, Namba Y,Inoue S, Lee T.H.,

of

Kimura S： Capsaicin activates heat loss and heathippocampal long-term potentiation following soman

production simultaneously and independently in rats.

pretreatment in the rat. Brain Res Bull, 43： 117-120,

Am.J.Physiol.( accepted)

MillerS.A.,

Hartgraves

S.L.： Blockade

1997.
（３）総説

３） Suzuki K, Sango K, Proia R.L., Langaman C.： Mice
deficient in all forms of lysosomal β -hexosaminidaseshow

mucopolysaccharidosis-like

pathology.

１） Sango K, Horie H, Inoue S： Biophysical andJbiochemical features of diabetic neurons in culture：

Neuropatho Exp Neurol, 1997:56: 693-703.

What have we learned about diabetic neuropathy? J-7-

第46号(1997)【老 人 健 康 ・栄養部】の影響（翻訳 ），栄養学レビュー ，1997： 5（ 4 ）10-21

Periph. Nerv, Syst. 1997:2:203-211
２）井上修二：レプチン，Diabetes Frontier,1997:8:427-７）村上透、井上修二：インスリン刺激によるブドウ糖処置─脂肪組織は役割を担っているか？（翻436３）井上修二、大坂寿雄、三五一憲：肥満の危険性
合併症訳 ），栄養学レビュー， 1997： 5( 4)49-52
８）川崎泰久、井上修二：栄養と肝疾患（翻訳 ），栄,FOOD Style 21,1997:1:33-38

４）辻正富、足立満、井上修二：肥満の判定と肥満症

養学レビュー， 1997： 6(1 )41-44の診断，Pharma Medica,1997:15:13-18

９）辻正富、井上修二：栄養の毒性を修飾する要因と

５）井上修二、大坂寿雄、三五一憲：肥満の分子生物学

しての病態（翻訳 ），栄養学レビュー ，1997： 6（1)摂食中枢、満腹中枢の調節機構と調節因子，

51-55

ホルモンと臨床，1997:45:23-31

10）田中彰彦、井上修二：レプチンに反応する神経ペ６）井上修二、斎藤宣彦：治療すべき肥満は増えていプチド（ 翻訳 ），栄養学レビュー ，1997： 6( 1)58-61

るか？，臨床医，1997:23:77-79

11）井上修二：断食．夜食症候群．健康ネット「健康７）能登谷洋子、金沢真雄、吉池信男、井上修二：肥小辞典 」，健康・体力づくり財団， 1997

満女性の健康管理，Homone Frontier in Gynecology ，（５）研究報告書

1997:4:47-53

１）山田晃一、井上修二：放射線による DNA 損傷を

８）井上修二：日本人の肥満の実態と国際比較，現代修復する DNA ポリメラーゼ分子種の同定とその医療，1997:29:87-95
９）井上修二、大坂寿雄、三五一憲、甲田道子：食欲突然変異率を修飾する因子に関する分子生物学的の中枢制御と肥満，ライフサイエンス，

研究 . 国立機関原子力試験研究成果報告書（第37集、1997

1997:2:10-14

２）井上修二：総括研究報告書，日本肥満学会．厚生10）金沢真雄、井上修二：肥満の病態生理，精神科治省健康増進栄養課

療学，1997:12:1413-1422

肥満に関する疫学的研究（主任研究者井上修二）平成８年度報告書

11）辻正富、足立満、井上修二：肥満，臨床成人病，

1997:

p.3-11

1997:27:1461-1467

３）井上修二：肥満糖尿病の発症．病態および治療メ

12）井上修二、大坂寿雄、三五一憲：肥満と視床下部

カニズムに関する研究．平成７年度ヒューマンサ

ペプチド，最新医学，1997:52:1101-1109

イエンス基礎研究事業官民共同プロジェクト研究13）井上修二：日本における肥満の頻度，栄養学レビ

報告．1997:p.496-502

ュー， 1997： 6( 1)69-75

４）金沢真雄、田中彰彦、能登谷洋子、林徹、後藤乙（４）解説等彦、藤川考、東條英明、千葉博茂、井上修二：口１）井上修二：知っておきたいダイエットの知識，

腔疾患と代謝疾患の関連に関する研究─糖尿病患者における口腔疾患の合併と病態─．平成８年度

NOMA プレスサービス， 1997:553:18-20

厚生２）新井克典、井上修二：抗コレステロール抗体とプ

科学研究

口腔保健と全身的な健康研究報

告．1997:p.112-115

ラーク形成（ 翻訳 ），栄養学レビュー ，1997： 5( 2)44-49（６）国際学会発表

３）村上透、井上修二：母体の肥満は先天性奇形を増加させる（ 翻訳 ），栄養学レビュー ，1997：5（2 ）１．特別講演

49-54

１） Inoue S： Animal models of obesity. 1997 Annual４）三五一憲、井上修二：糖尿病はビタミンＣ要求性

Meetings of Korean Society for the Study of Obesity,を高めるか？（翻訳 ），栄養学レビュー， 1997： 5

1997.4.19, Seoul, Korea(3)2-11

２．一般口演、ポスターセッション等

５）金沢昭、井上修二：栄養状態は肝硬変の生命予後

２ ）Kobayashi A, Osaka T, Inoue S, Kimura S： Capsaicin

を予言する（翻訳 ），栄養学レビュー ，1997： 5（ 3）simultaneously activates production and dissipation of

50-53

heat in the rat. The 16th International Congress of６）三五一憲、井上修二：ネフローゼ症候群でのタンNutrition, 1997.7.27, Montreal, Canada.

パク尿とアルブミン恒常性─食餌性タンパク摂取

３） Inoue S, Osaka T, Sango K, Saito S, Tanaka K：-8-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)
イド低下作用とその機序に関する検討．第 40回日

Impaired amino acid sensor regulatory-insulin and

本糖尿病学会年次学術集会， 1997.5.24，東京

glucagon secretion in ventromedial hypothalamic(VMH ) lesioned rats. 1997.6.20, Dublin, Ireland５）金沢真雄、田中彰彦、稲村恒明、能登谷洋子、林４ ）Inoue S, Kiba K, Tanaka T,Osaka T,Sango K ： HepaticDNAsynthesis

andhepatic

regeneration

徹、後藤乙彦、藤川考、東條英明、千葉博茂、井上修二：糖尿病患者の歯周疾患の実態．第 40回日inventromedial hypothalamic( VMH)lesioned rats. 1997.

本糖尿病学会年次学術集会， 1997.5.24，東京
６）山崎百合子、村上透、三五一憲、大坂寿雅、水島

11.12, Cancun, Mexico

裕、飯野四郎、井上修二：インスリン抵抗性改善（７）国内学会発表

薬 JTT-501の血清トリグリセライド低下作用とそ

１．特別講演の機序─動物モデルにおける検討─．第 29回日本

１）井上修二：イブニングセミナー，疫学調査からみ動脈硬化学会総会， 1997.6.5 ，東京

たわが国の肥満の実態、第 18回日本肥満学会，

７）三五一憲、山中正二、 Richard L. Proia、井上修

1997.10.30，東京

二： GM2ガングリオシドーシス・モデルマウス

２．シンポジウム等の神経症状とガングリオシド代謝．第 20回日本神１）井上修二：肥満対策，第 31回糖尿病学の進歩シン

経科学大会、 1997.7.16，仙台

ポジウム，糖尿病性大血管合併症の発症予防と進８ ）小林章子 、大坂寿雅 、井上修二 、木村修一： CGRP

展阻止， 1997.2.15 ，熊本

視床下部腹内側核内投与による熱産生促進．第20２）池田義雄、井上修二：健康増進をめざした事後指回日本神経科学大会， 1997.7.17，仙台

導，第 38回日本人間ドック学会シンポジウム「健９）大坂寿雅、小林章子、井上修二、木村修一：キャ

康増進をめざした事後指導 」， 1997.8.22，広島

プサイシンによる熱産生と熱放散とに関与する脳

３）小林章子、大坂寿雅、井上修二、木村修一：カル部位．第 20回日本神経科学大会， 1997.7.17，仙台

シトニン遺伝子関連ペプチド脳内投与による熱産10）福田守人、赤松曙子、高田香世子、橋本由紀子、

生，第 18回日本肥満学会ワークショップ「肥満と和久京子、飯沼宏之、井上修二：超音波法によるやせにおけるエネルギー代謝 」， 1997.10.30

臍部皮下脂肪厚と BMIおよび年齢との関係．第 38

３．一般口演、ポスターセッション等

回日本人間ドック学会， 1997.8.22 ，広島

１）大坂寿雅、小林章子、井上修二、木村修一：褐色11）山田晃一：色素性乾皮症細胞に於ける紫外線によ

脂肪組織における熱産生に対するキャプサイシンって誘発された DNA 一本鎖切断のアルカリ性蔗

による抑制機構． 1997.3.26，静岡

糖密度勾配遠心法による解析.

２）小林章子、大坂寿雅、井上修二、木村修一：キャ

第 １ 回 3R

(Replication,Recombination and Repair )シンポジウ

プサイシンの熱放散と熱産生に及ぼす影響．第74

ム， 1997.10.14，グリーンピア三木 .

回日本生理学会大会， 1997.3.26 ，静岡

12）三五一憲、影山晴秋、堀江秀典、斉藤春洋、大坂

３）宮原智江子、佐藤修二、宮澤眞紀、岸美智子、志寿雅、井上修二：マウス感覚ならびに交感神経節

村進、酒井案理、井上修二： Gold thioglucose処置

での神経ペプチド発現と 、その糖尿病による変化 ．

肥満マウスへの桑葉抽出物の作用，第 51回日本栄

第 40回日本神経化学会大会， 1997.10.23，愛媛

養・食糧学会， 1997.5.17，東京

13）伊藤禄郎、大塚正人、金沢真雄、能登谷洋子、林４）山崎百合子、村上透、三五一憲、大坂寿雅、水島徹、阿部守雄、三五一憲、大坂寿雄、井上修二：裕、飯野四郎、井上修二： Zucker 肥満ラットにおVMH破壊ラットの急性負荷による胃粘膜病変のけるインスリン抵抗性改善薬の血清トリグリセラ

検討．第 18回日本肥満学会， 1997.10.31，東京

５．移替予算による研究
１）井上修二(主任研究者)：厚生省，健康増進調査研

３）井上修二：ヒューマンサイエンス振興事業団，肥究事業費，日本の BMIに関する研究

満糖尿病の発症，病態および治療メカニズムに関２）井上修二(研究班々長)：厚生省，厚生科学研究，する研究

口腔と前身の健康についての研究事業費，摂食科４）山田晃一(研究代表者)：科学技術庁，国立機関原

学と糖尿病・肥満

子力試験研究費，放射線による DNA 損傷を修復-9-

第46号(1997)【老 人 健 康 ・栄養部】

する DNAポリメラーゼ分子種の同定とその突然と産熱反応

変異率を修飾する因子に関する分子生物学的研究

６）三五一憲(研究代表者)：文部省，科学研究費補助

５）大坂寿雅(研究代表者)：文部省，科学研究費補助金(奨励研究 A)，糖尿病に伴う培養自律神経組織

金(基盤研究Ｃ( 2))，キャプサイシンによる放熱の突起再生能と神経ペプチド発現の変化

６．研究所以外での講義、講演活動
１ ）Inoue S： Lecture Pathogenesis and pathophysiology of９ ）井上修二：肥満の概念 、成因 、病態及びその対策 ．

ventromedial hypothalamic obesity. Department of

第 146回帝京大学小児科談話会， 1997.7.8，東京

Psychology, Cornell University, 1997.1.21, New York,10）井上修二：熟年のための健康法─肥満を防ぐ─．
岐阜新聞・岐阜放送懇談会７月例会， 1997.7.23，

USA

岐阜

２ ）Inoue S： Lecture Pathogenesis and pathophysiology ofventromedial hypothalamic obesity. Department of11）井上修二：加齢と栄養について．平成９年長野県

Molecular biology, Rockfeller University, 1997.1.23,

保健所健康増進・栄養改善事業検討会，1997.7.31 ，

New York, USA

長野３ ）Inoue S： Lecture Pathogenesis and pathophysiology of12）三五一憲： GM2ガングリオシドーシス；ヒトとventromedial hypothalamic obesity. Obesity Clinic

モデルマウスとの相違．第 7回神経組織培養友のCenter, Columbia University, 1997.1.24, New York,会， 1997.8.30 ，東京
13）三五一憲，堀江秀典，井上修二：糖尿病性神経障

USA

害の in vitro研究モデル．第 3回糖尿病性神経障害

４） Inoue S： Lecture Etiology and treatment of simple
obesity.

Departmentofを考える会， 1997.9.5，東京

Nutrition, Postgraduqate14） Inoue S： Lecture Pathogenesis of animal models ofCollege of PLA Beijing, China
５）井上修二：肥満の基礎知識．厚木市健康スリム教

obesity. Chonnam National University School of室， 1997.4.9 ，神奈川厚木

Medicine, Kwangju, Korea
15）井上修二：なぜ肥満になるか．パシフィック公開

６）井上修二：カプサイシンの熱放散、熱生産機能と医療講座， 1997.9.20，神奈川

脂質代謝．セミナー「科学的ダイエットのメカニ

16）井上修二：肥満の判定と評価基準．肥満の病態生ズムを検証する 」， 1997.5.22，東京

理健康運動指導士養成講習会， 1997.9.23，東京

７）井上修二：肥満と糖尿病．日本医師会生涯教育講

17）井上修二：肥満の成因と高脂血症．第 9回京浜リ座，朝日医師生涯教育セミナー， 1997.6.7，新潟

ピッドクラブ， 1997.11.20，東京

８）井上修二：肥満糖尿病とインスリン抵抗性．慶応
大学内分泌代謝講演会， 1997.7.3 ，東京

７．政府関係審議会、委員会等
１）井上修二：厚生省，管理栄養士国家試験委員

３）健康体力づくり事業財団企画委員

２）国際協力医学研究財団企画委員

８．その他
１）井上修二：財団法人エステティック研究財団研究３）井上修二：Eurropean Journal of Clinical Nutrition,

委員会，痩身小委員会委員長

Editorial Board

２）井上修二：International Association for the Study of４）井上修二：栄養学レビュー編集委員
５）井上修二：日本肥満学会理事長

Obesity, member of publishing committee

９．海外からの来室
１）李泰煕

韓国光州国立大学内科主任教授（２回）

10．共同研究者- 10 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)（１）客員研究員

V. ChenUniv. North Carolina

木村修一

昭和女子大学赤松曙子

心臓血管研究所朱泰煕

韓国光州大学医学部

福田守雄

心臓血管研究所金沢真雄

昭和大学医学部

能登谷洋子

東京医科大学辻正富

昭和大学医学部

金沢昭

東京医科大学村上透

聖マリアンナ医科大学

佐藤潤一

東京医科大学鈴木透理

聖マリアンナ医科大学

三輪隆

東京医科大学武井泉

慶応大学医学部

田中彰彦

東京医科大学西村春美

東京医科大学（２）協力研究員

調進一郎

東京医科大学根本清光

静岡県立大学

仙波恵美子

和歌山県立医科大学

三浦

雅一

三菱化学

上山

和歌山県立医科大学

稲山

貴代

東京栄養食糧専門学校

富田多嘉子

敬司

静岡県立大学（３）その他の共同研究者（４）研修生田中克明

横浜市立大学須賀麻子

昭和大学医学部

木場

崇剛

横浜市立大学伊藤禄郎

昭和大学医学部

堀江秀典

横浜市立大学山崎百合子

聖マリアンナ医科大学

斎藤聡

横浜市立大学菅沢正明

聖マリアンナ医科大学

江川正人

横浜市立大学小林章子

昭和女子大学

柳田

晃良

佐賀大学

岡根菜生子

昭和女子大学

河田

照雄

京都大学

伊藤麻実子

昭和女子大学薛長勇

解放軍総医院

E. S. Corp

Univ. Cornell（５）常勤的非常勤職員（臨時職員）

R. L. Leibel

Rockefeller Uaniv.

鈴木都志子

B. S. Mitchell

Univ. North Carolina

熊谷典世

J. Spychala

Univ. North Carolina

永井幸子- 11 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

臨床栄養部
Division of Clinical Nutrition

１．研究員
部

江

崎

代謝異常研究室長

長

池

本

真

二

藤

原

葉

子（平成９年３月31日まで）

分子栄養研究室長

松

本

明

世

坪

山

宜

代（平成９年４月１日より）

臨床栄養指導研究室長

近

藤

和

雄

金

賢

珠（平成９年４月１日より）

２ ． 研 究 概 要（部長江崎治ヒューマンサイエンス振興財団流動研究員

治）

臨床栄養部では栄養が関連した疾病の解析を分子生ある GLUT4は、筋肉や脂肪組織における糖の取り込

物学的手法を用いて行うと共に、生活習慣病を中心とみの律速段階となり、血糖の恒常性に重要な役割を果する様々な疾病の栄養学的な予防と治療の研究を行ったしている。トランスジェニックマウスを用いて、こている。

の GLUT4量を筋肉や脂肪組織に２倍程度過剰発現さ現在問題になっている生活習慣病(成人病)：すなわ

せると、高脂肪食や、 db/dbマウスに於ける糖尿病の

ち肥満、糖尿病、高血圧症、高脂血症は、それぞれが発 症 を 完 全 に 予 防 で き る こ と が 分 か っ て お り、別々に発症するのではなく、しばしば重複して発症し、GLUT4の発現調節機序の解明が待たれている。実際、動脈硬化症や、細小血管障害を生じ、心臓病、脳血管運動は GLUT4量を増加させることで糖尿病の発症を障害、腎不全などの増加につながることが示されてい予防するが、逆に運動不足になると GLUT4量が低下る。このため、この分野を統合した研究が必要となっし、糖尿病になりやすくなる。今年度は、運動に反応ている。実際、生活習慣病は死因の大部分を占めるのするエレメントを 150bpの範囲までにせばめ、除神経

みならず、医療と介護などの問題はわが国の発展を妨による GLUT4量の低下は、運動と異なる機序によっげる由々しき問題になりつつある。

て生じることを明らかにした。

近年の糖尿病の発症の増加の原因の１つに、食事中動脈硬化はマクロファージが変性 LDLを取り込み泡の脂肪量の増加が推定されている。実際、平成７年度

沫細胞化することが発症の機構として重要とされる。

の国民栄養調査によれば、脂肪エネルギー比が25.8%

変性 LDLの取り込みにマクロファージのスカベンジャ(平成６年)から26.4% (平成７年度)に増加し、特に動ー受容体が関与していることから、プロモーター領域

物脂肪の摂取の増加が目立つ。同時に、肥満の発症頻の解析、その調節因子の解析を行っている。本年度は、度も男性で増加してきている。糖尿病／肥満の発症予

マウスマクロファージ細胞を用いたルシフェラーゼリ

防を明らかにするため、どのような脂肪酸を含む食事

ポーターアッセイにより、 -409 〜 -399に、マウスマクをどれだけ摂取したらよいか、動物実験や、人での長ロファージ特異的に発現を増加させるシスエレメント期介入研究を行っている。今年度は、健康に良いとさを見い出した。又、健康指標として、 HDL コレステ

れているオリーブ油でも多量に摂取すると、等カロリ

ロールの機能が注目されている。このため、 HDL のーでも炭水化物食に比し、肥満と糖尿病を発症するこ代謝に関与すると思われる HDL結合蛋白の１つをクとをマウスを用いて明らかにした。又、高脂肪食によローニングし、各種サイトカイン、胆汁酸、及び、コ

り内臓性肥満や、脂肪肝、筋肉での脂肪の蓄積が生じレステロール低下剤により、その発現量が変化するこることが知られている。なぜ、これらの変化が糖尿病とを認めた。
酸化 LDLは動脈硬化の発症進展に関与している。食

発症と関係するのか、トランスジェニックマウスを用品に含まれている抗酸化物による酸化 LDL生成の抑制

いて明らかにすることを試みている。
新しい糖尿病の治療法を開発する目的で GLUT4のについて研究を進めている。今までの研究で赤ワイン、

発現調節機序の研究を行っている。糖輸送体の１つでココア、日本茶、サバペプチド、アスタキサンチン、-1-

第46号(1997)【臨 床 栄 養 部 】

ビール、コーヒー、松の葉などに抗酸化作用があるこ

酸化作用を示し、ポリフェノールが、赤ワイン、ココとを明らかにした。本年度は、赤ワインの抗酸化作用

アに於ける主要な抗酸化成分であることを確認した。

と、総ポリフェノール濃度に正の相関を認め、その中開発途上国では栄養が重要な課題となっている。開でもカテキンの重合物に強い抗酸化作用を認めた。カ

発途上国を含めて東南アジア諸国の栄養問題についてカオマスに於いても、粗ポリフェノール成分が強い抗これらの国々と共同で研究を進めている。

３．各研究の本年度進捗状況
１ ） GLUT4 遺 伝 子 の 発 現 調 節 部 位 の 解 析 ： 運 動 及 び

GLUT4mRNA 量 は 増 加 し た が 、 ミ ニ ジ ー ン GLUT4

除 神 経 に よ る 発 現 調 節 機 序 の 検 討（角田伸代、丸山佳

mRNA量は増加しなかった。また、マウスの片足の座代、坪山宜代、池本真二、江崎治）

骨 神 経 を 切 除 し て 3日 間 の 飼 育 後 、 腓 腹 筋 に お け る

目的：トランスジェニックマウスにおいてGLUT4

GLUT4mRNA量を同様の方法で定量したところ、全てを過剰発現させると、高脂肪食摂取マウスや db/dbマのトランスジェニックマウスにおいて、内因性・ミニウスで発症する糖尿病が完全に予防できることがわか

ジーン GLUT4mRNA量とも減少した。

っている。このことは、 GLUT4 の発現量の増加が、

結論：以上のことから、骨格筋での十分なGLUT4

糖尿病を予防する有効な手段となり得ることを示しての 発 現 に MEF2が必要であること、 -700 と -442の 間 にいる。一方、運動は GLUT4 の発現を増加させ、逆に褐色脂肪組織に特異的なエンハンサーが存在すること

除神経は減少させる。これまでに、 GLUT4 遺伝子のが示唆された。また、運動による発現増加は -700から

上流 -2000か ら -442の間に、運動による発現増加のシ-442の間のエレメントを介し、除神経による発現減少

スエレメントが存在することを明らかにしている。そは -423より下流のエレメントを介していて、機序が異こで、本研究では、さらに狭い領域で運動と除神経になることがわかった。

反応するシスエレメントの同定を行い、運動がどのよ
うな機序で GLUT4mRNA量を増加させているのかを検２ ） Uncoupling protein3 ( UCP3 ) の 発 現 調 節 ：GLUT4討した。

の 発 現 増 加 に よ る UCP3mRNA の Up-regulation（ 坪 山宜代、角田伸代、丸山佳代、池本真二、江崎治）

方法及び成績： 5'領域の長さの異なるマウスGLUT4

目的：トランスジェニックマウスを用いた実験から、

ミニジーンコンストラクトを -1000、 -700、 -442( MEF2を含む)、 -423( MEF2なし)の 4 種類作成し、これらの

褐 色 脂 肪 組 織 に 存 在 す る 熱 産 生 蛋 白 質 （ Uncoupling

遺伝子を導入したトランスジェニックマウスを作成しprotein1、 UCP1）を増やすことは、肥満や耐糖能改善

た。 GLUT4ミニジーンの発現の組織特異性を、 RNaseに効果的であることが報告されている。最近クローニ

Protection法 に よ り 検 討 し た 。 GLUT4ミニジーンは、ングされた UCP3 は、エネルギー消費の主要臓器であ-1000、 -700のトランスジェニックマウスでは、通常る筋肉に特異的に発現するホモログであり、肥満や糖のマウス同様に骨格筋・脂肪組織(白色・褐色)・心筋

尿病との関係が注目されている。 UCP3の mRNAは、において発現していた。しかし、 -442のトランスジェ

甲状腺ホルモン、飢餓、グルココルチコイドにより発ニックマウスでは、褐色脂肪組織で発現がなく、現量が増加することが知られている。筋肉では甲状腺MEF2を含まない -423のトランスジェニックマウスでホルモンや飢餓によって GLUT4量が増加することかは、 -442のマウスと同様に褐色脂肪組織での発現がな

ら、筋肉組織での糖質の代謝の亢進が UCP3の発現をいことに加え、骨格筋における発現量が減少していた。

増加させる可能性が考えられる。この仮説を証明する

次に、これらのトランスジェニックマウスを用いて、ため、 GLUT4を増加させる運動および GLUT4を 低 下

30分、 4セットのスイミングを約 3週間行い、運動が関させる除神経を施行して骨格筋の UCP3mRNAの 発 現

与するシスエレメントについて検討した。ミニジーン

量を調べた。また、筋肉で GLUT4 を強制発現させた

GLUT4mRNAと 内 因 性 GLUT4mRNA は 、 RNase

トランスジェニックマウスを用いて UCP3 の発現量がProtection法により長さの異なるフラグメントとして、増えているか検討した。

区別して定量した。腓腹筋において、 -1000と -700の方法および成績： 9週齢の C57BL/6マウスに 30分、 4

トランスジェニックマウスでは、運動によって、内因セットのスイミングを約 3週間行い、運動終了３時間

性・ミニジーン GLUT4mRNA量とも増加した。しかし、後に腓腹筋の GLUT4と UCP3の mRNA発現量をノーザ-442、 -423のトランスジェニックマウスでは、内因性

ンブロット法で解析した。スイミングによって腓腹筋-2-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)の GLUT4mRNAの 発 現 量 は 1.5倍 に 増 加 し 、 同 時 に

意な差はなく、脂肪吸収率の測定より経口摂取された

UCP3mRNAの発現量も 4.5倍に増加した。次に、マウ

脂肪の大部分は吸収されており、小腸での吸収阻害は

ス の 片 足 の 座 骨 神 経 を 切 除 し て 3日間飼育した後、各群で認められなかった。終体重、白色脂肪組織重量

GLUT4と UCP3の mRNA発現量を同様に解析した。そは高炭水化物食群と比較して高ｵﾘｰﾌﾞ油食群と高ﾄﾘｵﾚｲの結果、除神経により腓腹筋の GLUT4mRNAの発現量

ﾝ食群で有意に増加しており、肝臓重量の増加は高ﾄﾘｵ

は 58%の低下を示し、 UCP3mRNAの発現量も 44%の低ﾚｲﾝ食群においてのみ観察された。 OGTTで の 30 分、下を示した。そこで我々は、 5' 上流領域の長さの異な60分の血糖値は 9週と 15週飼育後ともに、高ｵﾘｰﾌﾞ油食

る 5種 類 の マ ウ ス GLUT4ミ ニ ジ ー ン コ ン ス ト ラ ク ト

群と高ﾄﾘｵﾚｲﾝ食群で高炭水化物食群と比較して有意に（ -3237 、 -2000 、 -1000、 -700、 -442）を遺伝子導入し、増加していたがインスリン値には差がなかった。高ｵﾘ得られたトランスジェニックマウスの GLUT4と UCP3

ｰﾌﾞ油食群と高ﾄﾘｵﾚｲﾝ食群で空腹時及び摂食時の血中の mRNA発 現 量 を 検 討 し た 。 そ の 結 果 、 腓 腹 筋 で のTG値は高炭水化物食群と比較し低下、ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ値はわ

GLUT4mRNA発 現 量 の 増 加 に 比 例 し て UCP3mRNAのずかに増加した。肝臓中の TG値は高ｵﾘｰﾌﾞ油食群で発現量も増加した。 GLUT4発現量が最も強い -1000 の1.4倍、高ﾄﾘｵﾚｲﾝ食群で 2.4 倍増加し、骨格筋でも増加

マウスの、血漿中 T3とコルチコステロン量を測定し傾向がみられた。一方、脂肪酸合成に関与する FAS、たところ、トランスジェニックマウスとノントランス

ACCの mRNA は高ｵﾘｰﾌﾞ油食群で低下、高ﾄﾘｵﾚｲﾝ食群

ジェニックマウスの間には変化が認められなかった。

で は 増 加 し た 。 ま た TG 合成に係わる ACSmRNAに つ結論：以上の結果から、 GLUT4が増加して細胞内いては高ｵﾘｰﾌﾞ油食群で高炭水化物食群の1.5 倍、高ﾄﾘ
ｵﾚｲﾝ食群で1.6 倍であった。

に過剰に糖を取り込むような条件下では、骨格筋のUCP3は誘導を受けることが明らかとなった。これは、結論：以上の結果より C57BL/6Jマウスにおいて一細胞内へ過剰に取り込まれた糖を熱エネルギーとして

価不飽和脂肪酸の多量摂取は、高炭水化物に比べて高放散する、生体の防衛反応と考えられる。

血糖、肥満を引き起こしやすく、高ﾄﾘｵﾚｲﾝ食による肝臓での TG蓄積は、脂肪酸合成の増加が関与している

３）高オレイン酸食による肥満及び糖尿病の発症：可能性が示唆された。

C57BL/6Jマ ウ ス を 用 い た 検 討（池本真二、高橋真由
４）筋肉、肝臓、及び脂肪組織での脂肪蓄積とインス

美、角田伸代、江崎治）

リ ン 抵 抗 性 と の 関 連（金賢珠、角田伸代、高橋真由美、

目的：インスリン非依存性患者には飽和脂肪酸を控えた食事が推奨されてきた。しかし飽和脂肪酸を一価江崎治）

不飽和脂肪酸に置き換えるべきか又は、炭水化物に置

脂肪酸は生体においてエネルギー供給源として中心き換えるべきかについては議論が続いている。

的な役割を演じている。炭素鎖長、飽和、不飽和に関

近年、一価不飽和脂肪酸は血中脂質低下作用及び抗わらず全ての脂肪酸は脂肪酸活性化酵素(Acyl CoA

酸化作用により、高炭水化物食にかわる食事として注Synthetase ; EC6.2.1.3.以下 ACSと称す)によってアシル目されているが、一価不飽和脂肪酸の多量摂取が肥満

CoAという活性型になって代謝される。 ACSによってや糖尿病を発症させるかについては明らかにされてい脂肪酸がアシル CoAに活性化されるとβ酸化系によるない。そこで内臓肥満を生じやすい C57BL/6Jマ ウ ス

エネルギー産生やトリグリセリド、リン脂質などの脂を用いて一価不飽和高脂肪食による肥満及び糖尿病に質合成などに利用される。 ACS は、(1)脂質合成の臓及ぼす影響を検討した。

器である肝臓、筋収縮のエネルギーを脂肪酸のβ酸化

方法： 7週齢の C57BL/6J雌マウスを高炭水化物食群により産生する心臓、脂肪の貯蔵器官である脂肪組織(脂肪エネルギー比 11% )、高ｵﾘｰﾌﾞ油食群(60% )、高ﾄに高く発現している、(2)ACS の調節は脂肪酸の分解

ﾘｵﾚｲﾝ食群(60% )の 3 群に分け(各群 5 〜 6 匹)、17週間飼と脂質の合成の互いに相反する代謝機構の制御を受け育した。飼育期間中には経口糖負荷試験( OGTT )、血ている可能性があることから、脂質代謝系で重要な役

中脂質及びインスリン値、エネルギー摂取量及び脂肪割を果たしていると考えられる。

吸収率の測定を行い、飼育終了後に白色脂肪組織、骨格筋のﾄﾘｸﾞﾘｾﾘﾄﾞ(TG )値、肝臓のTG 値及び Fatty

本研究では、マウスを用い高脂肪食摂取によって生acid

じる高血糖と肥満において ACSの発現の違いを検討すsynthase( FAS)、 Acethyl-CoA carboxylase ( ACC)、Acyl-

るとともに ACSを組織特異的に過剰発現させたトラン

CoA synthetase( ACS)の mRNAの測定を行った。

スジェニックマウスを作製し、解析することにより脂結果：飼育期間中の各群間のエネルギー摂取量は有肪酸を中心とした脂質代謝機構の解明を試みる。
-3-

第46号(1997)【臨 床 栄 養 部 】

５）VLDLレセプターの肥満／糖尿病への影響に関する

UCP1、 UCP2 、 UCP3の mRNA発 現 量 は 骨 格 筋 ( 腓 腹研 究（金賢珠、角田伸代、高橋真由美、江崎治）

筋)、白色脂肪組織( WAT)、褐色脂肪組織( BAT )より

これまでの研究から脂肪組織、筋肉や膵β細胞でのTotal RNAを抽出し、ノーザンブロット法で解析した。

脂肪の蓄積が糖尿病発症の原因になる可能性が推測さ結果：高脂肪食の摂取により体重、 WAT重量は著れてきた。脂質は水に難溶性であるため、血中をリポしく増加し内臓肥満を呈したが、高脂肪食にコレート

蛋白として輪送されている。つまり小腸からのトリグを添加した群では対照群のレベルまで改善した。熱産リセリドはキロミクロンとして、また肝臓由来のもの

生の指標である酸素消費量を測定したところ、高脂肪は超密度リポ蛋白質( VLDL )として運搬されている。

食にコレートを添加した群の酸素消費量は増加傾向を

これらはリポ蛋白リパーゼ( LPL)により加水分解され、示した。 UCPファミリーの mRNA 発現量は、高脂肪食

遊離した脂肪酸は組織内に取り込まれ活動に必要なエに よ っ て BATの UCP1と UCP3、 お よ び WATの UCP2 がネルギーとして蓄えられる。また、 LPL の作用により有意に増加した。さらに、コレートを添加すると骨格生じたキロミクロンレムナントや VLDL レムナントあ筋の UCP3 mRNA 発現が有意(約 2倍)に増加した。こるいは IDL( intermediate-densityの現象は対照群、高脂肪群のどちらにも認められた。

lipoprotein )は各々特異的なレセプターを介して肝臓へ取り込まれる。

以上の結果から、ソディウムコレートによる内臓肥満

vitroにおいて種々の細胞に LPLを添加すると、抑制効果は、骨格筋における UCP3の発現増加を介し

VLDLや LDLの取り込みが増え、脂肪の蓄積を招くこ

た、熱産生の上昇による可能性が示唆された。UCP3とが報告されている。 VLDLレセプターは LPLと同様の発現に関与する因子を検索することは、肥満や糖尿に骨格筋組織に多く存在し、これらの過剰発現は脂質病の発症予防に重要であると考えられる。

in

代謝の異常をもたらすことが推測される。
本研究では、 VLDL レセプターを組織特異的に過剰

７）ヒトスカベンジャー受容体遺伝子構造の解明と転発現させたトランスジェニックマウスを作製し、この写 制 御 機 構 の 解 明（松本明世、廖海孫、板倉弘重）

マウスにおいて高脂肪食摂取による高血糖と肥満を起目的：スカベンジャー受容体はマクロファージの泡こした時、どのような変化が生じるかを検討する。こ沫細胞化に働きアテローム性動脈硬化の発症に強く係れによりトリグリセリドの筋肉での代謝と脂肪組織へわっている。スカベンジャー受容体は単球からマクロの蓄積との関係を解明することとインスリン抵抗性にファージへの分化に伴い発現し、変成 LDLの取り込み及ぼす影響を調べる。

を担うようになるが、その発現制御機構は十分には解明されていない。スカベンジャー受容体遺伝子の転写

６）コレートによる抗肥満／糖尿病作用の機序
Uncoupling

制御機構の解明のため、そのプロモーター領域の解析

protein3( UCP3) の 関 与（坪山宜代、高橋を行い、新たな転写調節配列を見出した。
方法：ヒトスカベンジャー受容体遺伝子プロモータ

真由美、角田伸代、丸山佳代、金賢珠、池本真二、江ーの各種欠失配列を作成し、 pGL2( Luciferase)にコン

崎治）
目的：エネルギー消費／熱産生に関与する蛋白としストラクトした。 Electroporation法によりマウスマクてミトコンドリア内膜に存在する Uncoupling protein フ

ロファージ細胞( P388D1)にトランスフェクトし、 24

ァミリー( UCP1、 2、 3)が知られている。特に、UCP3

時間後、細胞抽出液を調製して、 Luciferase活性を測

は骨格筋に(げっ歯類では褐色脂肪組織にも)特異的に定した。また、 P388D1細胞から核抽出液を調製し、発現していることから、肥満を予防する新しいターゲ

DNaseIフットプリント、ゲルシフト法により転写調節

ット分子として期待されている。マウスに高脂肪食を配列を解析した。

摂取させると内臓肥満と高血糖を生じるが、高脂肪食

結果：ヒトスカベンジャー受容体遺伝子プロモータにソディウムコレートを添加すると肥満と高血糖の発ー領域の -10〜 +50bp領域がマクロファージ特異的発現症が防止されることを我々は見い出した。そこで、本に必要なコアプロモーターであることが示された。ま研究ではコレートによる肥満抑制のメカニズムに、た、 -409〜 -399 bp領域に発現を最も強く増加させる新UCPファミリーが関与するか否かを検討した。

たな調節配列が確認された。また、この領域に結合す

方法： 7週齢の C57BL/6マウスを 4群に分け対照群とるマクロファージ特異的 DNA結合蛋白（因子）の存して高炭水化物食、高脂肪食群として脂肪エネルギー

在が DNaseIフットプリント法とゲルシフト法により確比 60%の高サフラワー油食を、 0.5%ソディウムコレー

認され、この領域の変異によりプロモーター活性が40

ト 添 加 ま た は 無 添 加 の 条 件 下 で 14週 間 飼 育 し た 。

〜 75%減少することが示された。
-4-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

結論：新たに確認された -409〜 -399 bp領域の転写調を示し 25日令でコントロールと同程度となった。

節配列はマクロファージ特異なスカベンジャー受容体

考察： HMG-CoA 還元酵素の脳の発現量は -5、 5、 20

遺伝子の発現調節に強く係わることが示唆された。

日 令 で ピ ー ク が 認 め ら れ 、 LDL受 容 体 の 発 現 量 は
VLDL受容体と同様に一定で変化が認められないこと

８）コレステロール代謝関連遺伝子発現制御機構の解より脳におけるコレステロールの供給は細胞内の合成

明（松本明世、花香里子、川辺良樹、近藤和雄、板倉により主に供給され、 HMG-CoA還元酵素の -5日令で弘重）の増加は胎仔の脳発達に伴う細胞増殖による膜合成の目的：コレステロールは、脳神経系の成長に大きくために、 5日令の増加は髄鞘化に伴うもの、 20日令の関与し、また細胞の成長にも不可欠な脂質である。中増加はオリゴデンドロサイトの増殖に伴うものと推察

枢神経系においてコレステロールは幼若期（ミエリンされた。また、胎生期、ミエリン形成期における形成期）には活発に合成されているが、成熟期には合HMG-CoA 還元酵素の 4 〜 7倍の増加は、オリゴデンド

成されなくなると考えられている。我々はこれまでに

ロサイトの増殖によると考えられる 20日令の 3倍の増

コレステロール合成系の律速酵素である HMG-CoA還加に比べ大きく、胎児期、乳児期の脳の形成発達には元酵素の発達段階における発現量が脳の髄鞘化に伴いコレステロール合成系からの多量のコレステロール供

変化することを示してきた。また脳に発現するアポE給が必要であることが示唆された。

受容体である VLDL 受容体による血中から細胞へのコ
レステロールの取り込み（供給）量は、受容体の発現

９ ） 各 種 脂 肪 酸 のCholesteryl ester transfer

量に大きな変動は認められずほぼ一定であることを示( CETP) 発 現 に 及 ぼ す 影 響（平野玲子、松本明世、近し、脳細胞におけるコレステロールの供給は細胞内部

藤和雄、板倉弘重）

protein

目的： Cholesteryl ester transfer protein ( CETP )は脂質での合成が発達段階に応じて制御されていると考えら

代謝、特に HDL代謝に深く関与し、血中 HDLレベルれた。
本年度は血中から臓器へのコレステロールの取り込を規定する重要な因子である。これまで各種脂肪酸のみ（供給）かかわる LDL受容体と逆転送にかかわる脂質代謝に及ぼす作用が明らかにされているが、HDL受容体（ HB2）を加え成長に伴うコレステロール

CETP発現調節に与える影響についてはほとんど検討

代謝関連遺伝子の発現調節について検討した。

されていない。本研究では、培養肝細胞系を用いて各方法および結果：マウスは ddY を使用した。発達段階

種脂肪酸の CETP発現に及ぼす作用を mRNA レベルでの変化を調べるために、 -5、 0、 5、 10 、 15、 20 、 25日検討した。

令およびコントロールとして成熟マウスの脳、腎臓、方 法 お よ び 結 果 ： ヒ ト 肝 癌 由 来 細 胞 HepG2を肝臓の組織をそれぞれ摘出し、 Total RNA を抽出した。

10%LPDSを含む DMEM培地で培養し、 90%confluentで各遺伝子の mRNA 量はそれぞれのリボプローブを用い実験に供した。 Total RNA は AGPC法により調製し、た RNase protection法で行い、 BAS 2000で定量化した。

CETP mRNA 量は Northern blot法により、オートラジオ

LDL受 容 体 、 HMG-CoA還 元 酵 素 と HB2の発現量は、グラム、および BAS

成熟マウスを基準に GAPDH を対照として比率を補正として GAPDHを用いて同様に解析した。炭素数 16以し検討した。出生前 5日（ -5日、妊娠 16日令）の検体

上の長鎖脂肪酸；パルミチン酸( PA )、ステアリン酸

は同腹の胎仔のマウスの各々の臓器をプールして用い、( SA)、オレイン酸( OA)、リノール酸( LA)、α -リノ

n=3で行った。他の日令は個体毎で n=8（ HDL 受容体

レン酸( ALA)、アラキドン酸( AA)、エイコサペンタ

は n=5）で行った。各組織の LDL受容体の mRNA レベ

エン酸( EPA)、ドコサヘキサエン酸(DHA )を BSA をキルは VLDL受容体の mRNA レベルと同様に成長に伴うャリアーとして培地に 0.5 mM添加し、 48時間処理後、大きな変動は認められなかった。脳におけるCETP mRNA量への影響を検討した結果、不飽和度がHMG-CoA還元酵素の発現量は -5日令とこれまでの検増すにつれ CETP mRNA量が低下し、 AA、 EPA 、 DHA

討と同様に 5日および 20日令の 3ポイントでピークが認では Controlに比し、 50%以上低下することが認められめられた。肝臓、腎臓ともに -5日令は 0日令より高値た 。 ま た 、 n-3系 、 n-6系 、 n-9系 の 各 脂 肪 酸 の CETPであった。 HB2の脳における発現量には大きな変化は

mRNA 量への影響を比較検討したところ、 n-9系より認められず、成熟マウスと同程度であった。肝臓ではも n-6系、 n-6系よりも n-3系脂肪酸が不飽和度を増すに

5、 10、 15日令で 2〜 3倍、 20日令以降はコントロール

従い、 CETP mRNA 量を強く down regulationさせることほぼ同じであった、また腎臓では 20日令まで 2 〜 3倍とが確認された。
-5-

2000 で解析した。コントロール

第46号(1997)【臨 床 栄 養 部 】
られなかった。さらに、 0.5 mM、 6時間で処理すると、

結論： HepG2の CETP分泌および CETP mRNA 量はブ

TCAでは 1.3倍、 CDCAでは 2倍の増加がみられた。

タン酸により変動することが Sperker らにより確認され て い る こ と か ら 、 こ れ ま で 短 鎖 脂 肪 酸 は HepG2

日本白色種ラビット 18匹を 6匹ずつ 3群に分け、それCETP発現に影響するが、長鎖脂肪酸は影響しないとぞ れ pravastatinを 30mg/kg( P群 ) 、 simvastatinを 15mg/kg

考 え ら れ て い た 。 本 研 究 で は HepG2に お い て CETP

( S群)、コントロールとして生理食塩水を 3週間連続

mRNA量はアシル鎖の不飽和度に依存して抑制される投与した。 1晩絶食後に屠殺し、肝臓、肺、小腸およことから、鎖長に加え、不飽和度数も重要であること

び 脳 を 採 取 し た 。 各 組 織 200mg程 度 か ら 、 GTC法 でが示唆された。

total RNA を抽出し、前述の通りに mRNAの解析を行った。血清中のコレステロール濃度は酵素法で、肝臓中

1 0 ） 高 比 重 リ ポ 蛋 白 (HDL ) 受 容 体 の 機 能 及 び 発 現 調のコレステロール量は HPLC法で測定した。飼育後3週

節の解明および動脈硬化予防への応用に関する研究間で、 P群、 S群ともに血清中のコレステロール値と（藤原葉子、松本明世、蔵田英明、近藤和雄、板倉弘HDL- コレステロールはコントロールに比べ約 60から

重）70%に減少したが、 TG値には変化はみられなかった。

目的：多くの疫学的研究から高比重リポ蛋白

P群と S群を比較すると、 S群ではコレステロールは P( HDL )には抗動脈硬化作用のあることが知られてお群よりも減少したが、 HDL の減少率は少なかった。

り、その主なメカニズムは、末梢細胞からコレステロ

肺と肝臓中のコレステロールも P 、 S群ともに減少しールを引き抜くコレステロール逆転送によると考えらたが、両者とも減少率は、肝臓においての方が大きかれている。 HDL 受容体は抹消細胞からのコレステロ

った。臓器中の HB2の発現は、 S群では肝臓と肺におールの引き渡しに重要な役割を持つと考えられており、いて有意に減少し、 P群では肝臓で減少傾向がみられ

receptor の 1つとして報告された SRBIと我々たが有意な変化ではなかった。その他の臓器においてのクローニングした HB2が、現在までのところ有力なは、両者ともコントロールとの差はみられなかった。

HDL受容体である。しかし、その機能や発現調節の

結論： THP-1cellにおける HB2の発現は、 IL-6、 TNF-

詳細は未だ明らかではない。本研究では、主に HB2のα、 MCSF等のサイトカインで減少し、 TCA や CDCA

発現調節を調べるために、 HB2の発現の認められたヒのような胆汁酸で増加した。また、ラビットにト単球由来 THP-1 cellを用いて、各種サイトカイン等

HMG-CoA reductase 阻害剤を投与した in vivoの実験にの影響を検討した。また HMG-CoA reductase阻害剤をおいて、 simvastatin投与では肝臓と肺での HB2発現が投与したラビットにおける HB2の発現についても検討

減少したことから、コレステロール代謝と HB2の機能した。

の関連が示唆される。

scavenger

方法および結果： THP-1cell ( 5x10

６cells )は10% FBS

を含む PMI1640培地で 60 mm dishに蒔いた。サイトカ

1 1 ） ア ス タ キ サ ン チ ン に お け るLDL 被 酸 化 能 の 検 討

イ ン と し て は 、 TNF- α 、 IL-6、 MCSF 、 Insulin及 び（岩本珠美、平野玲子、松本明世、蔵田英明、板倉弘

IGF-1をそれぞれ mediumに添加し、 4日間インキュベ

重、近藤和雄）ートした。 GTC法で抽出した RNAをフォルムアルデ

目的：動脈硬化の進展を防ぐには LDLコレステロー

ヒドを含む 1%アガロース電気泳動で分離し、ナイロルの低下や、 LDLの酸化変性を阻止することが重要でンフィルターにブロッティングした後、 ３２ Pでラベルあり、食物中に含まれている抗酸化物の動脈硬化抑制したラット HB2 cDNA断片をプローブに用いて、ハイ作用が注目されている。アスタキサンチンは海洋生物

ブリダイゼーションを行い、オートラジオグラフィーに含まれる代表的なカロテノイドの一つであり、日常

お よ び BAS2000で 解 析 し た 。 Insulinお よ び IGF-1で は的に摂取している抗酸化物である。そこで、アスタキ

HB2の発現に変化はみられなかったが、その他のサイ

サンチンの LDL抗酸化能について検討した。

トカインでは、 THP-1での HB2の発現は顕著に低下した。 LDL受容体や HMG-CoA

方法：健常者 21名を対象にオキアミより精製したア

reductaseは胆汁酸でそのスタキサンチンを、 1.8 、 3.6、 7.2mg/日を各5名に、 0.6、発現に影響がみられることから、 HB2についても同様

14.4mg/日 を 3名に 2週間投与し、投与前後の LDL抗 酸

な 検 討 を taurocholate( TCA) 、 chenodeoxy-cholate

化能をアゾ化合物( V-70)を用いて共役ジエン法によ( CDCA)、および ursodeoxycholate( UDCA)について行り測定した。またコントロールとしてアスタキサンチ

った。各胆汁酸 0.05 mM、 20時間の処理では UDCAでンを投与しない健常者 6名についても同様に検討した。

増加傾向がみられたが、その他の胆汁酸では変化はみ

実験期間中の食事については変動がないように指導し、-6-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)
投与した結果、負荷前の lag time 61.2± 6.4分に対し、食事調査を行った。

負荷後 2時間で 70.3± 6.1分と有意な延長を認め、 4時間

結 果 ： ア ス タ キ サ ン チ ン を 0.6 、 1.8 、 3.6、 7.2 、後には負荷前の値に回復した。

14.4mg/日投与した結果、 LDLに対する抗酸化能を lagtimeでみると 1.8mg/日投与では投与前 54.3± 7.4分に対

結語：カカオマスの LDL被酸化性に及ぼす影響を inし投与後では 57.0± 10.3 分で、有意差は認められなか

vitro、 in vivoの両面から検討した。 In vitroにてカカオったが、 0.6、 3.6、 7.2、 14.4mg/日投与では投与前 45.1

マス抽出成分 CMPが LDLの酸化変性を効果的に抑制す± 6.3、 48.1± 3.2、 45.4± 8.3、 35.7± 4.7分 に 対 し 、 投ることを認め、脱脂カカオマスをヒトに負荷したin

与後 53.2± 7.5、 60.7± 5.0、 54.3± 6.9、 50.8± 1.4分と有vivoの検討においても LDLは酸化に対する抵抗性を強意の延長が認められた。また、この lag

めることが示唆された。

timeを延び率で み る と 、 コ ン ト ロ ー ル が -4.5%に 対 し 、 0.6、 1.8、
3.6、 7.2、 14.4mg/日 投 与 で は そ れ ぞ れ 18%、 5%、

1 3 ） 赤 ワ イ ン のLDL 抗 酸 化 能 に 関 す る 研 究（近藤和26.2%、 19.6%、 42.3%と明らかな延びを示した。

雄、岩本珠美、板倉弘重）

これまで、魚介類については、脂肪酸の面から、

目的：フランスでは高脂肪食が摂取されているにもEPA 、 DHA に着目されていたが、多価不飽和脂肪酸とかかわらず、同様の食生活パターンの他の欧米諸国と易酸化性の関連もあり、今後はアスタキサンチンを含比べると虚血性心疾患による死亡率が低いことが知らめた魚介類の抗酸化能についても更に検討が必要と思

れており、

われた。

この主な原因としてフランス人が日常的に飲用していフレンチパラドックスと呼ばれている。

結論：海洋生物に多く含まれるアスタキサンチンをる赤ワインが注目されている。本研究ではワインの抗健常者 21名に 2週間投与したところ 3.6、 7.2、 14.4mg/

酸化性とポリフェノール含量の関係を調べると共にポ日投与において LDLの lag

リフェノール画分と抗酸化性について成分検討を行っ

timeの有意な延長を認めた。

た。
1 2 ） カ カ オ マ ス のLDL 被 酸 化 能 に 及 ぼ す 影 響（平野方法及び結果：赤ワイン 7種及び白ワイン 2種の抗酸

玲子、岩本珠美、松本明世、五十嵐脩、板倉弘重、近化活性と総ポリフェノール濃度を測定した。抗酸化活藤和雄）

性は、 DPPH( 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl)ラジカル消目的：動脈硬化発症の成因として、 LDLの被酸化能

去活性法とラット肝ミクロソームによる OH ラジカルが注目されているが、同時に LDL被酸化能に対する抗消去活性を、総ポリフェノール濃度はFolin-Ciocalteau

酸化物の効果が期待されている。近年、ココアに抗酸法を用いて求めたところ、赤ワインに強い抗酸化活性

化成分の含まれていることが判明した。そこで、LDLがみられ、抗酸化活性と総ポリフェノール濃度との間被酸化能に及ぼすココアカカオマスの影響を in vitro、には強い正の相関関係が認められた。赤ワインを用い、

in vivoの両面から検討した。

ヒト LDLを用いた抗酸化活性の指標であるラグタイム

方法：血漿より超遠心法にて分取した LDLにカカオ（ヒト LDLにアゾ化合物を添加した後に共役ジエンがマス抽出成分(粗ポリフェノール； CMP )を添加し、発生するまでの時間）を調べたところ、赤ワイン添加

アゾ化合物(V-70)を酸化開始剤としてLDL被酸化能を量が増すにつれ、ラグタイムが延びた。

測定した。また、健常人 12名を対象に脱脂カカオマス

次に吸着及び分配クロマトグラフィーにより赤ワイ

35 gを空腹時に負荷し、負荷前、負荷後 2h、 4hで採血、ンを分画し、 8つの異なった分子量を持つポリフェノ

同様に LDL被酸化能を測定した。

ール画分を得た。これらに対して DPPHラジカル及び結 果 ： LDLに CMPを 添 加 し た 場 合 、 CMP濃度が、OHラジカル消去活性測定を行ったところ分子量のよ0.1〜 0.5mg/dlと増加するに従い、 control( 23.1 分)に対

り大きなものに強い抗酸化活性がみられ、この画分はして 63.8分(2.8倍)〜247.0分(10.7倍)と LDL 被酸化能の定性反応試験でカテキンの重合物（プロシアニジンオ指標となる lagリゴマー）であることがわかった。

timeの延長を認めた。更に、 CMP構成成分であるポリフェノール類を CMP含有率に基づい

世界各地の赤ワイン 44種を実験に供し、抗酸化活性て調製し検討した結果、 control( 67.6分)に対して CMP

及びポリフェノールはその特徴的差異を調べるため、で 4.0倍、エピカテキンで 1.3倍 、 CMT( CMP−カテキ

イオン化指数（ワイン中のタンニン・アントシアン複ン類)で 1.2倍と lagtimeが延長し、 CMPの抗酸化能が合体の指数）、塩酸指数（高重合度ポリフェノール指各ポリフェノール類の協同的相加作用によって行われ数）、色強度（ OD420nm+OD520nm+OD620nm)等を、ていることが判明した。次にカカオマスをヒトへ単回ポリフェノール全体量は総ポリフェノール量、総タン-7-

第46号(1997)【臨 床 栄 養 部 】

ニン量、 OD280nmを測定した。抗酸化活性とワイン

結 果 ： LDL粒 子 サ イ ズ は CHD ( +) が 25.35± 0.79、の産地、品種、熟成年数の関係を調べたところ、特にCHD (- )が 25.23± 0.71、 Nが 25.98± 0.56nmであり、Nに熟成したものの方が高い傾向がみられた。

比し DM群は有意に小型化を認めたが( p＜ 0.05)、 CHDの有無では差がなかった。パターン B( 25.5nm 以下)の

1 4 ） CHDを 合 併 し た NIDDM

患 者 に お け るsmall

割 合 は CHD ( +) 、 CHD ( -) 、 Nの 順 に 61%、 60%、 23%

dense LDLと 危 険 因 子 の 検 討（長瀬紀子、貴堂としみ、であった。脂質組成は Nに比し、 CHD の有無にかかわ板倉弘重、近藤和雄）

ら ず DM群 は リ ポ 蛋 白 TG が 高 く 、 CHD ( +) で は

目的： small dense LDLは CHD の危険因子の 1つと考VLDL-TG、 HDL-TG 、 CHD( -)ではHDL-TGに有意差がえ ら れ て い る 。 NIDDMに お け る CHD の 合 併 に small

認められた。リポ蛋白 Cでは CHD( +)において有意にdense LDLや他の危険因子がどのように関与している

VLDL-Cが高く、 HDL-Cが低かった。 LDL粒子サイズかを検討した。

と logTG 、 logVLDL-TG、 VLDL-C には負の相関があっ

方法： NIDDM84名〔男／女＝ 73／ 11〕を CHD 合併

た。 small dense LDL以外の危険因子として高血圧、肥群 〔 CHD( +) 〕 59名 、 CHD を 合 併 し な い 群 〔 CHD

満、高 TG 血症、低 HDL血症の 4項目のうち 2項目以上(-)〕 25名の 2群に分けた。コントロールには、健常者を有するものの割合は CHD( +) 21名( 35.6%)、 CHD( -)( N) 13名〔男／女＝ 2／ 11〕を用いた。早朝空腹時に4名( 16%)、 N 0名(0%)であり CHD(+)に高率であった。

採血し、 TC 、 TGは酵素法、アポ蛋白は免疫比濁法、

結論： NIDDMにおいては LDL 粒子サイズの小型化

リポ蛋白はアガロース電気泳動法、 LDL粒子サイズはが著明であり、その他の危険因子の累積によりCHD

Krause & Bruke法を用いて測定した。

の合併が促進されると考えられた。

４．業績目録（１）原著論文

386:292-296, 1997
５）Matsumoto A,Mitchell A,Kurata H,Pyle L,Kondo K,

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Sequence

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withcharacterization ofmembersoftheBiol Chem 272(27):16778-16782, 1997.

Effect of triodothyronine on muscle cell differentiation

６）Liao HS , Kodama T , Doi T , Emi M ,Asaoka H,

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Itakura H, Matsumoto A :Novel elements located at

Biochem. Biophys. Res.Commu. 235:790-793, 1997.

-504 to -399bp of the promoter region regulated the３）Ikemoto S, Takahashi M, Tsunoda N, Maruyama K,

expression of the human macrophage scavenger

Itakura H, Kawanaka K, Tabata I, Higuchi M,Tange T,

receptor gene in murine macrophages. J Lipid Res
38:1433-1444, 1997

Yamamoto T, Ezaki O : Cholate inhibits high-fat diet-７）Sasaki A,Kondo K,Sakamoto Y,Kurata H,Itakura H,

induced hyperglycemia and obesity with acyl-CoA
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Ikeda Y:Smoking cessation increases the resistance of273:E37-

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low-density lipoprotein to oxidation : Athersclerosis

４）Suzuki H,Kurihara Y,Takeya M Kamada N,Kataoka M,

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Jishage K,Ueda O,Sakaguchi H, Higashi T,Suzuki T,８）Hirano R,Kondo K,Iwamoto T,Igarashi O,Itakura H :Takashima Y,Kawabe Y,Cynshi O,Wada Y,Honda M,

Effects of Antioxidants on the Oxidative Susceptibility

Kurihara H, Aburatani H,Doi T,Matsumoto A,Azuma

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Takahashi K, Kruijt JK, van Berkel TJC, Steinbrecher
UP, Ishibashi S, Maeda N, Gordon S, Kodama T : A

（２）総説

role

in

１）Ezaki O:Breakthroughs and views;Regulatory elements

atherosclerosis and susceptibility to infection. Naturein the insulin-responsiveglucose transporter(GLUT4)

formacrophagescavenger

receptors-8-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)
による予防と作用機序．平成８年度日米医学協力

gene. Biochem. Biophys. Res. Commu. 241:1-6, 1997.
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Eバリアントの遺伝子診断 . The Lipid 8(1):44-47,

pp.22-28

４）池本真二：糖輸送体( GLUT4)量からみた、インスリン抵抗性に及ぼす様々な食事性油脂の影響．

1997.
３）松本明世、平野玲子、近藤和雄、板倉弘重:HDL
受容体ファミリー

総論

平成 7年度科学研究費補助金実績報告書（奨励研

HDL受 容 体 と HDL の究 A）

抗動脈硬化作用.The Lipid 8(2):206-212, 1997.

５）松本明世：コレステロール代謝関連遺伝子ならび

４）松本明世、板倉弘重 :新しい HDL受容体とコレスにヒトスカベンジャー受容体発現制御機構の解明．

テロール除去機構 . 血管と内皮 7(6):562-568, 1997.

厚生省厚生科学研究費補助金

５）近藤和雄、岩本珠美：脂質栄養学の最前線−脂質
栄養と動脈硬化−：日本油化学会誌

長寿科学総合研究

平成 8年度研究報告(1997 )

46(10)（５）国際学会発表:1195-1203, 1997.

１．シンポジウム等

６）近藤和雄、板倉弘重：酸化ストレスよりみた脂肪の選択：栄養−評価と治療 14(3):271-275, 1997.

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DIGEST 12(2):1-8, 1997.

２）Kondo８）近藤和雄：動脈硬化予防と赤ワイン：綜合臨牀９）近藤和雄：高脂血症−その原因と食事療法−：若さの栄養学

K : Effect of food-derived antioxidants asinhibitor to LDL oxidation:The U.S.-Japan Nutrition

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94:3-10, 1997.

10）近藤和雄、平野玲子、岩本珠美：効果的な食事療

３）Kondo K : Factors affecting longevity:Vietnam-Japan法の進め方−フレンチパラドックス−：Medical

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Nutrition Program, 1997.9.1, Ha noi

Practice 14(4):627-630, 1997.

２．一般口演・ポスターセッション等

11）近藤和雄：酸化 LDL の抑制−食事療法を中心に−

１）Ezaki O, Tsunoda N, Maruyama K, Ikemoto S :：Therapeutic Research 18(10):131-137, 1997.
12）近藤和雄：カカオ豆に含まれるポリフェノールの動脈硬化予防：食の科学

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Regulated

expression

of

GLUT4

minigeneintransgenic

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Itakaura H , Ezaki O : Cholate Inhibits High-fat

1997

Diet-induced１）江崎Hyperglycemia２）近藤和雄：心臓病予防と食事．脳卒中予防と食事．

Acyl-CoA

Synthetase

中性脂肪．赤ワインの効果．心臓病予防と食事．

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３）Liao HS , Kodama T , Doi T , Emi M ,Asaoka H,

健康・体力づくり財団，1997

Itakura H, Matsumoto A : Novel elements located at（４）研究班報告書-504 to -399 bp of the promoter region regulated the１）江崎

expression of the human macrophage scavenger

治：老化に伴う代謝異常の解明−栄養との関連を中心に−．平成８年度厚生省長寿科学総合

receptor

研究費研究発表会抄録集

International Symposium on Atherosclerosis, 1997.

２）江崎

pp.403-405

治：インスリン抵抗性の成因解明と治療法

gene

in

murinemacrophages.

XIth10.5-9, Paris, Franceの開発．平成８年度ヒューマンサイエンス基礎研

４）Fujiwara Y, Fidge N : Identification of a potential

究事業官民共同プロジェクト研究報告pp.503-507

cellular HDL assembly mechamism dependent on a３）池本真二、高橋真由美、角田伸代、丸山佳代、江
崎

liver

治：高脂肪食による高血糖と肥満：コレート

mitochonrial

Symposiumon-9-protein.

XIthInternational

Atherosclerosis, 1997.10.5-9, Paris,

第46号(1997)【臨 床 栄 養 部 】
グと構造特性．第 29回日本動脈硬化学会総会、France５）Hirano R , Kondo K , Osakabe N , Natsume M ,1997.6.5、東京
３）藤原葉子：脂質代謝に及ぼす必須脂肪酸の影響に

Yamagishi M, Iwamoto T, Matsumoto A, Takizawa T,関する研究．第 51回日本栄養・食糧学会

Igarashi O, Itakura H : Inhibition of LDL Oxidation

受賞講演、 1997.5.16、東京

by Cocoa. 16th International Congress of Nutrition,４）近藤和雄：動脈硬化と脂肪酸栄養：第 51回日本栄1997.7.28, Canada
６）Kondo K,Kurata H,Matsumoto A,Iwamoto T,Kido T,

養・食糧学会， 1997.5.17 ，東京
５）近藤和雄：ポリフェノールと抗酸化性：油脂物性

Toyoda Y, Kitamura K, Hosoda K, Nagami K, Itakura
H:Red

wine

consumption:Another

ファーラム '97− 21世紀に切り開く新しい地平を

antiatherogenic

effect related todecreased lipoprotein( a ) levels.11th
International

Symposiumon

求めて−， 1997.5.23，奈良
６）近藤和雄：酸化 LDLの抑制−食事療法を中心に

Atherosclerosis,−：第 19回「動脈硬化症進展抑制に関する血管壁

1997.10.7, France７）Kido T , Kurata H , Utsunomiya K ,Matsumoto A,の研究」会， 1997.4.19，東京
７）近藤和雄：抗酸化物による動脈硬化の抑制−過酸Itakura H, Kondo K : LpAI levels in Japan. 11th
International

奨励賞

Symposiumon

化脂質形成における EPA とリノール酸の差異：第Atherosclerosis,

5回東京血管研究会， 1997.5.10，東京

1997.10.6, France８）Hirano R, Kondo K, Osakabe N, Natsume M,８）近藤和雄 :「 Beyondcholesterol−栄養素因と LDL

Yamagishi M,Iwamoto T,Matsumoto A,Takizawa T,

被酸化能−」：第 30回コレステロール研究会（日Igarashi O,Itakura H:Antioxidant effect of cocoa on

本栄養・食糧学会関連学術集会)， 1997.5.17，東京

LDL both in vitro and in vivo. 11th International９）近藤和雄：食品成分と機能栄養学：第 18回肥満学

Symposium on Atherosclerosis, 1997.10.8, France９）Iwamoto T , Watanabe S , Nishimura M ,Onda R,会

ランチョン教育セミナー 1997.10.31 ，東京

Iwamoto M,Kurata H,Matsumoto A,Itakura H,Kondo

10）近藤和雄：抗酸化物がLDLの被酸化能におよぼす

K:Inhibition of low-density lipoprotein oxidation by

影響：第 59回日本栄養・食糧学会関東支部大会，

fish protein( mackeral peptide ) . 11th International

1997.3.22
２．一般口演、ポスターセッション等

Symposium on Atherosclerosis, 1997.10.8, France10）Hosoda K, Ishikura Y, Kusumoto A, Kitamura K,Koda

１）池本真二、高橋真由美、角田伸代、丸山佳代、林H,Nagami K,Iwamoto T,MatsumotoA,Kondo K,Itakura

玉雅、山口迪夫、板倉弘重、江崎治：高脂肪食に

H:Delay of fat absorption in rats receiving red

よる高血糖と肥満：コレートによる予防効果の作

wine.11th International Symposium on Atherosclerosis,

用 機 序 の 検 討 ． 第 51回 日 本 栄 養 ・ 食 糧 学 会 、

1997.10.6, France

1997.5.17、東京

11）Iizuka A,Yoshie F,Komatsu Y,Matsumoto A,Kondo K,２）角田伸代、池本真二、丸山佳代、高橋真由美、林Itakura H : Effects on plasma lipids levels in

玉雅、山口迪夫、江崎治：ＧＬＵＴ４遺伝子の発cholesterol feeding male/female heterozygous KHC

現調節部位の解析：運動による効果．第 51回日本

rabbits.

11th

International

Symposium

栄養・食糧学会、 1997.5.18、東京

on３）角田伸代、池本真二、江崎治：トランスジェニッ

Atherosclerosis, 1997.10.6, France

クマウスを用いた GLUT4遺伝子の発現調節部位（６）国内学会発表の解析：運動及び高脂肪食による影響．第 40回日

１．シンポジウム等

本糖尿病学会年次学術集会､1997.5.23 、東京

１）池本真二：脂質過剰摂取によって生じるインスリ４）池本真二、角田伸代、山本徳男、江崎治：高脂肪ン抵抗性の発症機序の解明と予防法の開発 . 第 51

食摂取によって生じる高血糖と肥満：ソディウム

回日本栄養・食糧学会,

奨 励 賞 受 賞 講 演，コレートによる予防機序の検討．第 40回日本糖尿２）松本明世，蔵田英明、藤原葉子、近藤和雄、Noel

５）池本真二、角田伸代、山本徳男、江崎治：肝臓で1997.5.16, 東京
Fidge、 Alana

病学会年次学術集会､1997.5.24、東京
Mitchell 、板倉弘重：高比重リポ蛋のコレステロール蓄積による中性脂肪合成抑制の白受容体候補： HDL結合蛋白(HB2)のクローニン

機序．第 29回日本動脈硬化学会総会、 1997.6.5 、- 10 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

東京

活性化に対する EPAの影響：第 51回日本栄養・食６）角田伸代、池本真二、丸山佳代、高橋真由美、金糧学会， 1997.5.17，東京

賢珠、坪山宜代、江崎治：トランスジェニックマ
ウスを用いた５12）平野玲子、近藤和雄、越阪部奈緒美、夏目みどり、

欠失マウス GLUT4ミニジーン

岩本珠美、松本明世、滝沢登志雄、五十嵐脩、板の発現調節の解析：運動及び高脂肪食による影響．
第 20回日本分子生物学会年会、 1997.12.18、京都：第 51回日本栄養・食糧学会， 1997.5.17 ，東京

７) 松本明世、蔵田英明、藤原葉子、近藤和雄、Noel
Fidge、 Alana

８)

倉弘重：カカオマスの LDL被酸化能に及ぼす影響
13）岩本珠美、近藤和雄、細田和昭、平野玲子、松本Mitchell、板倉弘重： HDL 結合蛋白

明世、幹渉、板倉弘重：アスタキサンチンのLDL(HB2)の構造と発現調節．第 29 回日本動脈硬化学

被酸化能に及ぼす影響：第 51回日本栄養・食糧学会総会、 1997.6.5, 東京会， 1997.5.17 ，東京

廖海孫、松本明世、児玉龍彦、土井健史、板倉

14）長瀬紀子、河原玲子、近藤和雄、肖映文、吉野正

弘 重 ： RA ， VD3， IL-6， TNF-alpha に よ る ス カ ベ代、宮前至博、笹本和男、渡部ちづる、富樫倫子、ンジャー受容体の転写調節．第 29回日本動脈硬化

板倉弘重、岩本安彦： CHD を合併した NIDDM患学会総会、 1997.6.6, 東京

者における small dense LDLと危険因子の検討：平成 9年度日本動脈硬化学会冬季大会， 1997.11.27，

９) 藤原葉子、 Noel Fidge： HDL 合成に関わる肝ミト

広島

コンドリア脂質転送蛋白質の同定． 第 29回日本

15）岩本珠美、近藤和雄、細田和昭、幹渉、蔵田英明、

動脈硬化学会総会、 1997.6.5, 東京
10) 花香里子、井上雅子、阿部敏明、松本明世、板倉平野玲子、松本明世、板倉弘重：アスタキサンチ

弘重：発達中マウス各器官のコレステロール合成

ンの LDL被酸化能の検討：第 19回日本臨床栄養学

系の発現調節．第 100回日本小児科学会学術集会 、会総会， 1997.11.6，札幌
16）山本紀一、貴堂としみ、近藤和雄：マウスの血中1997.4.18-20, 東京

リポ蛋白に対する紫外線照射の影響について：第11）寺田幸代、赤川清子、滝澤万里、梶木洋子、松本

19回日本光医学・光生物学会， 1997.7.26 ，神戸

明世、近藤和雄、池本真二、江崎治、板倉弘重：
T細胞活性化マーカーの発現及び IL-2依存性 T細胞

５．移替予算による研究
治(研究代表者)：厚生省，長寿科学総合研

興調査費（重点基礎研究），ヘルスプロモーショ

究，トランスジェニックマウスを用いた老化関連

ンにおける細胞応答の役割；細胞内情報伝達機序

代謝疾患の成因解明と、予防法に関する研究

の解明

１）江崎

治(研究代表者)：科学技術庁，科学技術振８）池本真二(研究代表者)：科学研究費補助金(奨励

興調整費(個別重要国際共同研究)，糖輸送体

研 究 ( A) ) ， イ ン ス リ ン 応 答 性 の 糖 輸 送 体(GLUT4)発現調節部位に関する研究(GLUT4)遺伝子の発現調節機序の解明

２）江崎治(研究代表者)：文部省，科学研究費補助９）松本明世(研究代表者)：文部省，科学研究費補助金（基盤研究(Ｃ)）， VLDL レセプターとインス

金（基盤研究(Ｃ)），高比重リポ蛋白受容体遺伝

リン抵抗性子の構造と発現調節機構の解析

３）江崎

４）江崎

治(分担研究者)：国際医療協力研究，開発

10）近藤和雄(代表研究者)：科学技術庁，科学技術振途上国における食事関連性慢性疾患の実態把握と興調整費（個別重要国際共同研究）， HDL 代謝11）近藤和雄(分担研究者)：厚生省，国際医療協力研

その防止策に関する研究
５）江崎

究委託事業，開発途上国における食事関連性慢性治(課題責任者)：官民共同研究プロジェク

ト（受託研究），インスリン抵抗性の成因解明と疾患の実態把握とその防止策に関する研究

治療法の開発６）江崎

12）板倉弘重(代表研究者)：厚生省，長寿科学総合研
究，代謝変化と栄養による修飾の研究

治(課題責任者)：国際共同研究事業（ヒューマンサイエンス基礎研究支援事業），インスリ13）板倉弘重(代表研究者)：国際医療協力研究，開発
途上国における食事関連性慢性疾患の実態把握とン抵抗性の成因解明と治療法の開発
７）江崎治(研究代表者)：科学技術庁，科学技術振その防止策に関する研究- 11 -

第46号(1997)【臨 床 栄 養 部 】

14）板倉弘重(課題責任者)：官民共同研究プロジェク

ーマンサイエンス基礎研究支援事業），高比重リト(受託研究)，脂質代謝関連遺伝子とその調節因

ポ蛋白（ HDL ）受容体の構造と機能の解析およ子の臨床応用開発に関する研究

び動脈硬化予防応用に関する研究

15）板倉弘重(課題責任者)：国際共同研究事業（ヒュ６．研究所外での講義・講演活動
１）江崎治：糖尿病の食事療法．石川県栄養士会病４）江崎

体栄養研修会， 1997.2.16，石川２）江崎治：健康管理．国家公務員のためのニュー５）池本真二：代謝異常疾患と病理 .

ライフサイクルを考えるセミナー， 1997.10.17，

第 4回山梨県栄養士会栄養学術講座 , 1997.2.1, 山梨

北海道
３）江崎

治：糖尿病の栄養管理 . 日本栄養士会生涯学習研修会， 1997.11.30，東京

６）近藤和雄：高脂血症−その原因と食事療法−，若治： GLUT4の発現調節機構．第２回糖尿さ の 栄 養 学 協 会 ， 第 27回 栄 養 学 連 続 講 義，

病運動療法を考える会， 1997.11.27 ，名古屋

1997.3.10

7． 共 同 研 究 者（１）特別客員研究員

Daniel Lane

板倉David Cooke

弘重

国立健康・栄養研究所

Johns Hopkins Univ.

Joseph Goldstein（２）客員研究員
辻

悦子

安部

彰

藤原

葉子

The University of Texas South-western
Medical Center at Dallas

川崎医療福祉大学

Michael Brown

岐阜医療技術振興短期大学

Shailesh Patel

お茶の水女子大学

Noel Fidge

Baker Medical Research InstituteAlana Mitchell（３）協力研究員
岩本珠美（５）研修生

花香

里子

内田

哲雄

川辺

良樹

幸田

真弓

角田

伸代

久留宮美保

（４）その他の共同研究者
伊藤

洋

笹本

和男

山田

直美

平野

玲子

東京都参与
東京女子医大(付属病院)糖尿病センタ（６）常勤的非常勤職員（臨時職員）

ー

廖

海孫

児玉

龍彦

東京大学先端科学技術研究センター

梶木

洋子

高田

邦昭

群馬大学生体調節研究所

貴堂としみ

赤川

清子

国立予防衛生研究所

高橋真由美

蔵田

英明

慈恵会医科大学内科

寺田

幸代

土井

健史

大阪大学薬学部

肖

映文

阿部

敏明

帝京大学医学部

丸山

佳代

大堀

兼男

静岡産業大学- 12 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

食品科学部
Division of Food Science

１. 研 究 員
部長

池

上

幸

江

主任研究官

平

原

文

子

食品成分代謝研究室長

斎

藤

衛

郎

主任研究官

石

見

佳

子

食品成分生理研究室長

山

田

和

彦

科学技術特別研究員

王瑾

曄

２ . 研 究 概 要 （部長池上幸江）
ール誘導体のビタミン E活性とその効力、および運動

食品科学部では、近年の日本人の健康問題に深い関

負荷後の生理的回復に対するトコトリエノール類の効わりを持つ食品成分に注目して研究を進めている。
脂質に関する研究では、 n-3系と n-6系脂肪酸および果について検討した。また、骨の代謝への微量成分の低カロリー脂肪素材に関する研究を行った｡ n-3系脂影響として、非環式レチノイド及びイソプレノイドに肪酸についてはその適正摂取とバランスについて、まよる破骨細胞形成抑制作用、骨代謝における活性型ビ

た、 n-3系脂肪酸、とくにドコサヘキサエン酸の摂取

タミン Dとビタミン Aの相互作用、および骨粗鬆症モに伴い、過酸化脂質の生成が亢進するが、それを抑制

デル動物における骨髄 B リンパ球の蓄積と骨塩減少にして、障害を防止するために発現する生体の防御作用

対する大豆イソフラボンの効果などについて検討した。

について検討した。新たな食品素材として注目されて他方、生体機能阻害因子と栄養の関連に関する研究

いる低カロリー植物性脂肪では、ビタミン Aの生体利として、有機塩素系環境汚染物質の母乳を介する乳児

用性に及ぼす影響について検討した。

への移行のメカニズムと栄養素による制御および、軟微量成分では、脂溶性ビタミンと食品中の生理活性

X線暴露の小腸消化酵素活性に対する影響について検討した。

物質について、その生体内における機能について検討した。ビタミン Eの関連では、新たなαートコフェロ

３ .各 研 究 の 本 年 度 の 進 捗 状 況１）脂質の適正摂取レベルおよびバランスの検討

ルも 80IU/kg dietと一定）にした飼料を 3週間投与した。

（ １ ） N-3 系 多 価 不 飽 和 脂 肪 酸 の 血 清 脂 質 に 対 す る 影

対照群は、飼料脂質中のリノール酸を DHAとほぼ同

響（斎藤衛郎、久保和弘）

レベルとなるように調製した。分析項目は、総コレス
テロール、 HDL コレステロール、トリグリセリド、目的：魚油に含まれる n-3系列の脂肪酸の種々の生理作用が注目され、その摂取に関心が寄せられている。

リン脂質である。

これまで、ドコサヘキサエン酸（ DHA）の摂取に伴

結果： EPAおよび DHAの摂取で総コレステロールがう血清脂質レベルの変化について検討してきた。本年低下したが、 HDL コレステロールも有意に低下した。

度は、 n-3系の高度不飽和脂肪酸として DHAの他にα

しかし、総コレステロールに占める HDL コレステロ− リ ノ レ ン 酸 （ ALA） と エ イ コ サ ペ ン タ エ ン 酸ールの比率には有意な変化はなかった。トリグリセリ（ EPA）の摂取による血清脂質レベルの変化について

ドは EPA で有意に低下したが、 ALA とDHAにも低下傾検討した。

向が観察された。リン脂質は、 EPA と DHAの投与で有方法： 4週齢の SD 系雄ラットに、 ALA 源としてしそ意に低下していた。これらの結果は、脂質代謝に対す

油、 EPAエチルエステル、 DHAエチルエステルをオリる作用以外の n-3系脂肪酸の生理作用を考慮するとき、ーブ油およびサフラワー油と混合して飼料中の各n-3n-3系脂肪酸の摂取バランスそして n-6系脂肪酸とのバ系脂肪酸のレベルがエネルギー %で 8.0-8.6%（飼料脂

ランスの重要性を示唆している。

質脂肪酸組成中で約 40%弱）とほぼ一定（ VEのレベ（２）ドコサヘキサエン酸の摂取に伴う組織脂質過酸-1-

第46号(1997)【食 品 科 学 部 】

化 反 応 感 受 性 の 変 化（斎藤衛郎、久保和弘、有賀豊

ベルも 80IU/kg

彦）

した。対照群は、飼料脂質中のリノール酸を DHAと

dietと一定）にした飼料を３週間投与

目的：魚油に含まれる n-3系列の脂肪酸には多様な

ほぼ同レベルとなるように調製した。肝臓、腎臓、こ生理作用があり、その摂取に関心が寄せられている。

う丸を供試料として、過酸化脂質とそのスカベンジャ

それに伴い、魚ばかりでなく、カプセルの形でのn-3ー成分含量および総脂質、中性脂質とリン脂質種の脂系脂肪酸濃縮物や n-3系脂肪酸を添加した様々な食品

肪酸組成について検討した。

の摂取も盛んに行われるようになっている。しかし反結果：過酸化脂質の生成は、組織によってそれぞれ面、その有効性が過大評価される余り、起こりうる可

変化は見られるものの、 DHAを投与した場合に最も能性のある弊害については見過ごされがちである。こ高く、 ALA、 EPAではそれ程増加しなかった。この時、れまで組織に有害な過酸化脂質の生成を増やさず、ま組織の過酸化脂質の生成を組織総脂質の脂肪酸組成かた、 VE のレベルを著しく低下させないドコサヘキサ

ら計算した過酸化脂質の生成され易さを示す指標であエン酸（ DHA）の摂取レベルとしては、食餌中のエる Peroxidizability index( PI)と比較すると、いずれの組

ネルギー %で 1%程度にしておくべきことを幼若ラッ織においても過酸化脂質は、とくに DHAを投与した

トを用いて明らかにした。本年度は、成熟ラットを用群で、 PIから計算される程には増加していなかった。

いて検討した。

この理由には、水溶性のスカベンジャー成分の生合成

方法： 12ヶ月齢の SD系雄ラットに、 DHAエチルエが高まり、 VE の減少を抑制する働きをしているよう

ステルをオリーブ油、サフラワー油と混合して、飼料に思われること、さらに、組織中性脂質への DHAの中の DHAのレベルが、エネルギー %で 0.5、 1.0、 3.1、取り込みが高まること、そして、リン脂質の中でもフ8.4%となるようにした飼料を 1ヶ月間投与した。なお、ォスファチジルエタノールアミンへの DHAの取り込

飼料中の脂質レベルは重量 %では 10%、エネルギー %みが高まることなどがその理由としてあげられる。現では約 22%とし、 VEレベルは 200IU/kgである。分析項

在、これらの詳細についてさらに検討している。

目は、血清および組織（肝臓、腎臓、脳、心臓、睾以上の結果より、 n-3系脂肪酸はそれぞれ組織の脂丸）の過酸化脂質レベルとそのスカベンジャー成分量

質過酸化反応感受性を変化させる事が明らかとなり、および血清脂質レベルである。

n-3系脂肪酸の生理的な有効性をより効率的に引き出

結果：過酸化脂質は、 DHA摂取レベルの最も高いすための各 n-3系脂肪酸の摂取バランスについて検討

8.7エネルギー %の血清と肝臓で有意に増加したが、する必要がある。

他の組織での増加は見られなかった。 VEレベルは、（ ２ ） ド コ サ ヘ キ サ エ ン 酸 （DHA ） の 網 膜 に 対 す る

過酸化脂質の増加した時に低下していた。他のスカベ

影 響（斎藤衛郎、王瑾曄）

ンジャー成分および血清脂質レベルの変化との関係に

目的： DHAは網膜脂質に多量に含まれ、視細胞でついても検討中である。いずれにしても成熟ラットで重要な機能を発現していることが知られている。しかは、幼若ラットと比較して過酸化脂質の生成に対するし、その DHA含量の割には酸化に対する安定性が高抵抗性が高く、摂取許容範囲が広いように思われた。

く、特異な安定化機構の存在が推測される。本研究は、この点を明らかにすることを目的とする。

２ ） N-3 系 多 価 不 飽 和 脂 肪 酸 の 生 理 作 用 に 関 す る 研 究

方法： 12ヶ月齢の SD系雄ラットに、 DHAエチルエ（ １ ） N-3 系 多 価 不 飽 和 脂 肪 酸 の 組 織 脂 質 へ の 取 り

ステルをオリーブ油、サフラワー油と混合して、飼料

込 み と 過 酸 化 脂 質 生 成 と の 関 連（斎藤衛郎、久保和弘、

中の DHAのレベルが、エネルギー %で 0.5、 1.0、 3.1、

前川昭男、 田所忠弘）

8.4%となるようにした飼料を 1ヶ月間投与した。なお、

目 的 ： n-3系 多 価 不 飽 和 脂 肪 酸 の α − リ ノ レ ン 酸

飼料中の脂質レベルは重量 %では 10%、エネルギー %（ ALA）、 EPAおよび DHAの組織脂質、とくにリン脂では約 22%とし、 VEレベルは 200IU/kgとしてある。飼質種への取り込みの変化と過酸化脂質生成との関連に

育後、網膜を分離し、各種パラメターの分析を行った。

ついて検討した。

結果：網膜の酸化安定性との関連を示す各種指標を方法： 4週齢の SD系オスラットに、 ALA源としてし分析して検討を進めている。

そ油、 EPA エチルエステル、 DHAエチルエステルをオ
リーブ油およびサフラワー油と混合して飼料中の各

３）低カロリ−植物性脂肪摂取のビタミンＡ生体利用

n-3系脂肪酸のレベルがエネルギー %で 8.0-8.6%（飼料性 に 及 ぼ す 影 響（山田和彦、池上幸江）

脂質脂肪酸組成中で約 40%弱）とほぼ一定（ VE のレ

目的：低カロリ−植物性脂肪は、脂肪酸部分を短鎖-2-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

脂肪酸及び吸収されにくいステアリン酸等にエステルな雄マウスと交配させ、胎児の外形異常の有無を観察交換してエネルギ−効率を約 5kcal/g に低くしたもので、した結果、 d-α -Toopherol を上回る生物活性を示した。

これらの利用には、脂溶性ビタミン類の生体利用へのこのことから 8-HMをラットに投与し E活性を調べた。

配慮が必要である。そこで、ビタミン A欠動物を作成

実験方法は基本的には前報（美濃ら：ビタミン，62

後、低カロリ−植物性脂肪の 1つであるサラトリムを

241 1988）に準じた。 Wistar系雄Ｅ欠乏ラットを 1群を

含 む 飼 料 を 摂 取 さ せ 、 血 液 、 肝 臓 中 の ビ タ ミ ン A、6匹ずつとし、 1群は対照群(α -Toc2mg/kg BW)、2 群

RBP等を測定してビタミン A の利用性について検討しは 8-HM-L群 ( 8-HM1mg/kg BW) 、 3群 は 8-HM-H群

た。

(8-HM 5mg/kg BW)とした。 24時間毎に 8-HMを 4回経

方法： 3週齢 SD系雄ラットを用い、 AIN93に準じた口投与し、最後の投与から 24時間毎に頚静脈から経時

ビタミン A欠乏合成食を 4週間自由摂取させ、ビタミ

的 に 採 血 し 、 ジ ア ル ル 酸 溶 血 （ DHT ） 法 お よ び

ン A欠乏ラットを作成した。その後ビタミン A を含有

Pyruvate

し、対照群にはコーン油 18カロリー %、実験群にはコを評価した。その結果、 DHT法による溶血抑制効果

ーン油 5カロリー %とサラトリムを各々総カロリー比において、この 8-HM誘導体はα -Tocの生理活性の約の 0%、 10%、 20%の割合に含む配合飼料で 1及び 3週間

15％の活性を示すことが明らかになった。対照群と飼育した。ビタミン Aの定量は有機溶媒抽出後に逆相8-HM-H 群の Pkase活性は有意な差が認められなかった

HPLC法に従い、 RBPの定量は血漿及び肝臓ホモジネ

ことから、 8-HMを投与することによって Pkase活 性ートの TritonX-100可溶性 105000xg 上清画分について、を測定した結果からも、対照群に対して 8-HM投与効

ELISA法を用いて行った。ビタミン A吸収に関与する

果は個体差が大きかったこともあるが、統計的には有小腸 CRBPⅡｍ RNA量をノ−ザンブロット法を用いて意な差ではなかった。このことから、 8-HMを投与す定量した。

ることによって Pyruvatekinase活性を測定することによって生理活性kinase の血中への漏出抑制効

果が見られたものと考えられる。また、この酵素の漏

結果： A欠乏状態での血漿中レチノール、肝臓中レ出抑制作用は濃度に依存すると考えられる。

チノイド濃度は低い値を示した。 RBP濃度は血漿中では低く、しかし肝臓中では高い値であった。 A配合
飼料で飼育 1､ 3週間後には、血漿中レチノール、 RBP

５） 軽度な運動負荷後の生理的回復に対するトコト

濃度はいずれも増加する一方、肝臓中 RBP濃度は減少

リ エ ノ − ル （T3 ） 類 投 与 の 効 果(平原文子、八谷綾子、した。サラトリム含有量による差異は認められなかっ門倉芳枝)

た。肝臓中へのレチノイドの蓄積は少なく肝臓以外のビタミン Eは生体内で脂質の酸化を抑制することに生体組織でのビタミン A の利用性は高まっていたと思より生体の機能を正常に保つ重要な役割を果たしていわれる。また、小腸粘膜での CRBPⅡの mRNA 発現は、る。運動負荷によって体内で種々の栄養素の激しい酸いずれの群においても発現量は少ないものの有意な差

化反応が生じ、抗酸化ビタミンの消費も増加している

異はなかった。以上の結果、生体組織にとって、低カことが推測される。その際、生体内に充分な抗酸化ビ

ロリー植物性脂肪サラトリム 20カロリー %程度ではビタミンが存在しない場合には過酸化脂質を生じ、これ

タミン Aの生体利用性への影響は少ないものと考えら

は成人病を始めとする種々の疾患の発症の原因に成るれる。しかし、多量の摂取あるいは全く消化・吸収さ可能性が推測される。そのため、運動負荷時にはどのれない脂質性食品素材の摂取においては特に脂溶性ビくらいの抗酸化ビタミンの消費量が増加するかを知る

タミンの代謝について、詳細な検討が今後必要である。

ことは大切である。従来より、運動負荷に対するＥの効果が検討されてきているが、その有効性については４ ） α -Tocopherol 誘 導 体 （8-HM ） の ビ タ ミ ン Ｅ 活 性

一致した見解は得られていない。ラットを用いて、運と そ の 効 力（平原文子、門倉芳枝、影近弘之、首藤

動後に見られる血中乳酸値を検討した結果、 E添加に紘一)

よって乳酸値の増加は抑制され、回復時間も短縮され

目的：ビタミン Aや D は生体内で酸化され、活性本ることを認めた。一方、 T3同族体はα -T3は心臓や腎体として特異的作用を発現する。ビタミン Eも同様の臓に、δ -T3は蓄積脂肪組織に比較的多く分布してい代謝を受け、活性を生じる可能性を考え、新規Ｅ誘導たことから、本研究は T3混合物（ T3Mix ）をラットに体 、 2 , 5 , 7 - t r iｰ m e t h y l - 8 - h y d r o x y m e t h y l - 2 -投与して、 運動負荷後の回復に対する有効性の検討(4'8'12'tri-methyl-tridecyl) 6-chromanol,

Ｃ 29Ｈ 50 Ｏ 3， MWを行なった。 7週齢の Wistar 系雄ラットを E欠乏飼料； 446.71， 8-HM）を合成した。 E欠乏雌マウスを正常で 3週間飼育した後、 4群を設け、 1群は対照群（非運-3-第46号(1997)【食 品 科 学 部 】に伴って低下した。

動群，α -Tocを 5mg）、 2群は 1群と同飼料で運動負荷し た 群 、 3群 は 運 動 負 荷 ， 対 照 群 の α -Tocの 変 り に

結論：レチノイドレセプターに親和性のないカロテ

T3Mixを重量に合わせ 5mg添加した群、 4群は運動負荷，

ノイドやイソプレノイドにも破骨細胞形成抑制作用がT3Mixを 3群 の 添 加 量 の 10倍 量 ， 50mgを E欠 乏 飼 料認められた。この作用はイソプレン単位の減少に伴っ100g当たり添加した群とし、 3 週間飼育した。実験開て低下した。一方、 4個のイソプレン単位を側鎖に持始から 1日目より 10 日間、 1日 30分間の運動を負荷し、つメナキノン（ビタミン K２ ）にも破骨細胞形成抑制

運動負荷の前、直後から経時的に頚静脈から採血し、作用があることが報告されている。これらのことより、生成する乳酸量、血中成分、種々の酵素活性への影響

レチノイド及びカロテノイドによる破骨細胞形成抑制を測定した。運動負荷直後の血清中乳酸値は 2群では作用の一部はイソプレニル基に特異的である可能性が高値を示したが、 T3Mix投与群で低値を示した。運動示唆された。

負荷 30分の休養後はほぼ回復の可能性が推測された。
運動負荷による酸化反応の昂進抑制に、 T3類の添加

７ ） 骨 代 謝 に お け る1 α,25 (OH )２ D３ と レ チ ノ イ ン 酸 のによって効果が認められたことから、 T3Mixの有用性

相 互 作 用（石見佳子、池上幸江）
目的：骨粗鬆症の予防には食生活が重要な役割を果が明らかになった。

たしており、なかでもビタミン Dを始めとする微量栄
６）非環式レチノイド及びイソプレノイドによる破骨養素の効果が期待されている。一方、微量栄養素は過細 胞 形 成 抑 制 作 用 の 検 討（石見佳子、大村峰湖、山田

剰摂取による有害な影響、さらに微量栄養素間の相互

和彦、池上幸江）

作用による弊害も問題となる。本研究は、微量栄養素

目的：我々は、現在までにレチノイド及びカロテノの中でも骨粗鬆症と関連の深い活性型ビタミン D３ ［ 1

イドが骨芽細胞の分化を促進すること、また、in vitro

α ,25(OH)２D ３ ］とレチノイン酸を取り上げ、骨代謝における骨髄細胞と骨芽細胞の共存培養系において種における両活性型ビタミンの相互作用検討した。

々の骨吸収因子による破骨細胞形成を抑制することを方法：マウス骨芽細胞様株細胞の増殖と分化に対す明らかにしてきた。今年度は、レチノイド及びカロテ

る両活性型ビタミンの併用効果を薬理量で検討した。

ノイドによる破骨細胞形成抑制作用のメカニズムを検また、 ４５Ｃａでラベルしたマウス胎仔頭頂骨の器官培討する目的で、非環式レチノイドであるゲラニルゲラ

養系に薬理量の両活性型ビタミンを添加し、その相互

ノイン酸誘導体及びイソプレノイドの作用について検作用を検討した。

討した。

結果：薬理量の両活性型ビタミンの併用は骨芽細胞

方法： ddy マウス骨髄細胞と新生仔マウス頭頂骨よの増殖と分化を著しく抑制し、骨吸収をも著しく促進り採取した骨芽細胞の共存培養系に種々の骨吸収因子

した。このことから、両ビタミンの過剰摂取は、骨にを添加すると多核の酒石酸抵抗性酸フォスファターゼ

おいて負の代謝回転を引き起こす可能性が示唆された。

陽性の破骨細胞が形成される。この共存培養系に種々の濃度のゲラニルゲラノイン酸（ GGA）あるいはイ８）骨粗鬆症モデル動物における骨髄Ｂリンパ球の蓄ソプレノイドを添加して 6日間培養し、破骨細胞形成

積 と 骨 量 減 少 に 対 す る 大 豆 イ ソ フ ラ ボ ン の 効 果（石見に対する効果を調べた。この in vitroにおける共存培養

佳子、大村峰湖、池上幸江）

法は、 in vivoでの破骨細胞形成に係る現象を的確に再目的：骨粗鬆症に関連する因子として遺伝、ホルモ

現することができる動物実験代替法として広く採用さ

ン、栄養、運動が挙げられるが、その予防には栄養がれている方法である。

大きな役割を持つ。近年、大豆の摂取量と骨密度の相結果：① GGA はヨノン環を持たないレチノイドで、関が注目を集めている。大豆中には、ゲニステインや4個のイソプレン単位と末端のカルボキシル基からな

ダイゼイン等、エストロゲン様の構造を持つイソフラ

る 。 GGA は 10ー ７ Ｍ 〜 10ー ５ Ｍ で 活 性 型 ビ タ ミ ン D ３ 、ボノイドが含まれており、現在までにその制癌作用等

IL-1、 PTHによる破骨細胞形成を抑制した。②イソプが報告されているが、骨代謝に対する作用は明らかで

レン単位が 4個で末端が水酸基であるゲラニルゲラニ

はない。一方、閉経後骨粗鬆症のモデル動物である卵

オル、及びイソプレン単位が 3個で末端がカルボキシ

巣摘出マウスでは、骨密度の低下と共に骨髄中のプレル基であるファルネゾイン酸（何れもイソプレノイ

B細胞が特異的に蓄積し、これらの変化はエストロゲド）による破骨細胞形成抑制作用は、 GGAに比べ弱ンの補充投与により回復する。本研究では、大豆由来

かった。さらにこの抑制作用はイソプレン単位の減少のイソフラボンであるゲニステインがエストロゲン様-4-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

作用を示すか否かを検討する目的で、卵巣摘出マウス

ように代謝の早い物質でも母乳に含まれることが分かを用いその骨髄 B細胞造血と骨量減少に対する効果をった。乳児に移行した PeCB は極めて早い速度で代謝検討する。

され、母親に比べて乳児では代謝速度が早いことが確認された。

９）妊娠・授乳中における有機塩素系環境汚染物質のまた、母親の摂取する飼料の違いは HCBの体内蓄

代 謝 と そ の 制 御 因 子 に 関 す る 研 究（池上幸江、山田和積に影響することが確認された。すなわち、高脂肪食

彦、石見佳子、中嶋洋子、大澤佐江子）

では母親の体内の HCB 蓄積量は増加するが、母乳を目的：近年、環境中に存在する微量の難分解性の有介する乳児への移行は緩慢に行われることが確認され機塩素系化合物が母乳からも検出されている。わが国た。

では、他の先進諸国に比べて、母乳中のこれら化合物の濃度が高く、乳児の健康影響が憂慮されているが、

1 0 ） 軟 Ｘ 線 暴 露 の 小 腸 消 化 酵 素 活 性 に 対 す る 影 響（山詳細な検討は行われていない。そこで、母乳から乳児田和彦）

への有機塩素系環境汚染物質の移行のメカニズムとこ

目的：消化・吸収機能を担う消化管の細胞分裂はす

れに影響する因子及び生体影響を明らかにする目的でべて上皮細胞再生系線組織のクリプト部幹細胞で行わ研究を行った。

れ、放射線はこの細胞群に細胞死を線量−反応量依存

方法：実験には有機塩素系環境汚染物質としてはヘ的に誘発することが知られている。しかし、放射線にキサクロロベンゼン( HCB )とペンタクロロベンゼン

対して消化管細胞の持つ栄養素への応答性がどのよう(PeCB)を用い、いずれも妊娠中の SD系ラットに飼料に影響されるか明らかでない。そこで、本研究では軟に混入して投与した。実験は 3回行い、最初の実験でX線暴露による小腸細胞再生系の障害を観察して、放は、 HCB投与レベルを変えて、乳児の生体影響を小射線照射による機能障害の基礎的検討を行った。

腸消化酵素への影響と、乳児の免疫機能への影響を観

方法：成熟ラットに対して軟 X線照射装置を用い放察した。 2回目の実験では、環境汚染物質の代謝速度

射線を全身暴露させた。暴露後 2週間以内の各時期に、と母ラットの体内蓄積および乳児への移行量への影響

十二指腸並びに残りの小腸を前、中、後部に 3等分し、に関して HCBと PeCBについて比較検討した。 3回目

小腸上皮細胞刷子縁膜に局在する各種二糖類水解酵素の実験では妊娠ラットの HCB 体内蓄積と乳児への移活性、アルカリホスハタ−ゼ活性を測定した。
結果：スクラーゼ活性は暴露後いずれの時期も小腸行に対する飼料の影響を通常飼料と脂質過剰飼料につ前部が最も高く、暴露前と大きな変動はなかった。ラ

いて検討した。
結果： HCBレベルの異なる飼料を摂取した母親か

クターゼ活性、トレハラーゼ活性は、暴露後 1日におら生まれ、さらに授乳された乳児の消化管形成を、消いて増大し、 3日には減少する傾向を示した。暴露後6化酵素（ラクターゼ、シュクラーゼ）の活性とその分日以降は変動は見られなかった。アルカリホスハター

布、および形態について検討したが、 HCB の影響は

ゼ活性もトレハラ−ゼ活性と同様の変動を示し、小腸見られなかった。しかし、授乳中の乳児の胸腺と脾臓

絨毛先端−クリプト部における活性分布の相違が影響

重量の低下が見られ、免疫機能への影響が示唆された。

するものと思われた。今後、組織片を凍結しクリオス

ただし、血中の IgG への影響は観察されなかった。今

タットを用いて切片を作成し、小腸絨毛部、クリプト後は消化管免疫も加えて、免疫機能に対する影響を詳

部における細胞機能を観察すると同時に、放射線によ細に検討する予定である。

る消化管機能の変動に対する栄養的因子の修飾性を解
析して、放射線治療時等における消化吸収機能の改善

他方、 HCBと PeCB のように代謝速度が大きく異な策を検討する。

る有機塩素系化合物について、妊娠ラットへの体内蓄積と乳児への移行について検討したところ、 PeCB の

４. 業績目録（１）著書

１）Ikegami S, Tomita M, Honda S, Yamaguchi M,１）池上幸江：くらしの豆知識 . 国民生活センター

Mizukawa R, Suzuki Y, Ishii K,Ohsawa S, Kiyooka N,

編集・出版（分担執筆）

Higuchi M, Kobayashi S: Effect of barley-rice-feedingin hypercholesterolemic and normolipemic subjects.

（２）原著論文

Plant Foods Human Nutr.49:317-328, 1996.
-5-

第46号(1997)【食 品 科 学 部 】

２）Nakashima Y, Ohsawa S, Umegaki K, Ikegami S :１）池上幸江：欧米で豆乳ブームが起きた理由 . ほんとうの時代６月号、 PHP研究所、 119-120, 1997

Hexachlorobenbenzene accumulated by dams during

２）池上幸江：栄養補助食品とは . 健康教室

pregnancy is transfered to suckling rats during early

11月号、

東山書房. 90-92, 1997.

lactation, J. Nutr., 127:648-654, 1997.
３）Yamada N, Kobatake Y, Ikegami S, Takita T,Wada

３）池上幸江：特定保健用食品素材としての食物繊維.

M,Shimadu J,Kanke Y,Innami S:Changes in blood

ジャパンフードサイエンス、 12月号、日本食品出

coagulation, platelet, and lipid metabolism in rats

版、30-34, 1997.
４）斎藤衛郎：若さの大敵、活性酸素を防ぐ．(財)日given lipids containig docosahexaenoic acid, Biosci.

本食生活協会、1997.

Biotech. Biochem.,61:1454-1458, 1997.
４）池上幸江、大澤佐江子、町田聖子、羽田明子：正５）斎藤衛郎： Nutritional Supplements、特定脂肪酸

常ラットとマウスの血糖値及び血清・肝臓脂質に（イコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸）．

対する精製とうもろこし食物繊維の影響、栄養学

栄養日本

雑誌、55, 111-118, 1997.
５）Kubo K , Saito M , Tadokoro T , Maekawa A :Changesinsusceptibility

40:188-191,1997.

６）斎藤衛郎：中鎖脂肪酸トリグリセリド、パーム油、

oftissuesto高オレイン酸ひまわり油の血漿トリグリセリド脂
肪酸組成、血漿脂質及びリポたんぱく質濃度に対lipidする影響のヒトにおける比較検討．栄養学雑誌

peroxidation after ingestion of various levels of
docosahexaenoic acid and vitamin E. Br J Nutr

55:165,1997.
７）吉武

78:655-669, 1997.
６）Saito M, Ueno M, Kubo K, Yamaguchi M :Dose-

裕、斎藤衛郎：スポーツ栄養と食品．日本

栄養・食糧学会誌

50:241, 1997.

８）斎藤衛郎：昨今の油脂ブーム（ 5-7)．臨床栄養

response effect of docosahexaenoic acid on fatty acidprofiles of serum and tissue lipids in rats.J Agric Food

90:119, 327, 751, 1997.
９）斎藤衛郎：昨今の油脂ブーム（ 8-10）．臨床栄養Chem 46:184-193, 1998.
７）Yamada K, Matsuoka Y, Yamamoto A, Kawana T,

91:143, 583, 791, 1997.
10) 斎藤衛郎：第 16回国際栄養学会議に参加して．栄Ishii K, Ishimi Y, Ikegami S : Elevation of plasma

養学雑誌

retinol binding protein concentration in experimental

55:341-343, 1997.

11) 平原文子：ビタミンＤ 3はビタミンＥより抗酸化

acute renal failure.Nutrition Research 17:1555-1567,

能が強い？：ビタミン 70(5,6) 260-262, 1997.

1997.
８）平原文子、木村修一；ビタミン E欠乏ラットに経12) 平原文子：ビタミンＥの高量投与はアルツハイマ

口投与した Tocotrienol 類の生体内分布：ビタミン−型痴呆症の治療に効果がある？：ビタミン70

E研究の進歩 7 56-59（ 1997 ）(9), 458-461, 1997.

９）Sugano M, Hirahara F: Polyunsaturated fatty acids in13）平原文子： Nutritional Supplements, カルシウムおthe food chain in Japan, Am. J. Clin. Nutr. 66 (5)よびビタミン補助剤の活用Ⅱ . ビタミン類補助食品の利用：栄養日本 40, 184-185， 1997 ．

bound separately supplement,1997.
10）Park CK, Ishimi, Y, Ohmura M, Yamaguchi M,14) 石見佳子：運動と栄養：骨量と栄養およびその他

Ikegami S : Vitamin A and carotenoids stimulateのライフスタイル因子（翻訳） . 栄養学レビュー、

differentiation of mouse osteoblastic cells. J. Nutr.

建帛社、2-10, 1997.
15）池上幸江：薬と食事．健康ネット「健康小辞典」，

Sci.Vitaminol. 43:281-296, 1997.

健康・体力づくり財団，1997（３）総説

16）山田和彦：炭水化物．玄米．還元濃縮．健康ネッ

１）池上幸江：わが国における食品の栄養表示基準制

ト「健康小辞典」，健康・体力づくり財団，1997

度と栄養表示の国際動向. FFI Journal No.172 :17）平原文子：ビタミン欠乏症．脂質はなぜ必要か．
ビタミン剤と食事からのビタミン類．清涼飲料水

43-50, 1997.
２）池上幸江：日本人の食物繊維摂取量の変遷 . 日本とジュース(ドリンク飲料を考える)．マーガリン

食物繊維研究会誌. 1:3-12, 1997.

とバターの違い．淡色野菜と有色野菜の成分的な違い．果物は野菜の代わりになりますか？．ビタ（４）解説等ミンは壊れやすいか？．栄養補助食品．ビタミン-6-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

欠乏症．夏バテを防ぐ食事．冬の食事．健康ネッ

fermentation. 16th International Congress of Nutrition,

ト「健康小辞典」，健康・体力づくり財団，1997

1997.7.27-8.1, Montreal, Canada.

18）石見佳子：薬局．はかり．塩分測定器．システム

４) Hirahara F, Kagechika H, Nakamura T, Shudo K :キッチン．健康ネット「健康小辞典」，健康・体Vitamin E of novel alpha-tocopherol derivative.

力づくり財団，1997

International Symposium on Vitamin E, 1997.2.25-26,
Kyoto, Japan.

（５）研究班報告書

５) Hirahara F, Kadokura Y, Matumoto A : Biological

１）池上幸江、山田和彦、石見佳子：妊娠・授乳中にactivity of a novel vitamin E, "alpha-tocomonoenol"

おける有機塩素系環境汚染物質の代謝とその制御

International Symposium on Vitamin E, 1997.2.25-26,

因子に関する研究；平成８年度環境保全成果集

Kyoto, Japan.

２) 池上幸江、山田和彦：新開発食品素材の健康障害

６) Hirahara F, Kadokura Y, Matumoto A : Physicalに関する研究．厚生科学研究characteristics and Biological activity of a novel３) 池上幸江：農薬推定摂取量の精密化に関する研究、
厚生科学研究vitamin E d-alpha-tocomonoenol. 16th International
Congress

４ ) 斎 藤 衛 郎 ： Ｎ − ３ 系 脂 肪 酸 の 摂 取 と Japaneseof

Nutrition,

1997.7.27-8.1,

Montreal,

Canada.

paradox．厚生科学特別研究５）斎藤衛郎：Ｎ−３系脂肪酸の摂取と脂質過酸化反（７）国内学会発表

応パラドックス．平成９年度文部省科学研究費補１．シンポジウム等

助金

１）池上幸江：「オリゴ糖の新しい機能とその利用」；特定保健用食品とオリゴ糖、第 19回糖質シンポ

６) 石見佳子：微量栄養素の相互作用に関する研究、ジウム、 1997.8.5 、大阪

厚生科学研究２）池上幸江：「健康増進をめざした事後指導」；偏（６）国際学会発表

食と食物繊維不足ーその是正と指導のポイント、

１ . シンポジウム等

第 38回日本人間ドック学会、 1997.8.21 、広島

１) Ikegami S : Physiological function of barley, 26th３）斎藤衛郎：ドコサヘキサエン酸の摂取と脂質過酸

UJNR (United States-Japan Cooperative Program in化反応感受性変化．第 59回日本栄養・食糧学会関東支部大会、 1997.3.22、東京

Natural Resources) Annual Meeting, 1997.12.14-19,

４）斎藤衛郎： DHA の摂取と脂質過酸化反応感受性

Tsukuba, Japan２) Saito M : Does n-3 fatty acid intake cause in vivoの変化．日本脂質栄養学会第 6回大会、 1997.9.5-6、
東京

lipid peroxidation as expected from peroxidizability
index? 26th UJNR (United States-Japan Cooperative

２．一般口演、ポスターセッション等

Program in Natural Resources) Annual Meeting,１）中嶋洋子、大澤佐江子、梅垣敬三、池上幸江：ヘ

1997.12.14-19, Tsukuba, Japan

キサクロロベンゼンの体内残留に及ぼす難消化性

２ . 一般口演、ポスターセッション等

多糖類と油脂の影響、第 51回日本栄養・食糧学会、

１) Ikegami S , Ohsawa S , Nakashima Y , Itoh T ,1997.5.16-18、東京

Tanaka M, Nagayama S : Dietary fiber intake of２）斎藤衛郎：グルタチオン低下剤フォロンによるヘJapanese and its problem in young generations,16th

ムオキシゲナーゼの誘導はグルタチオンの低下とInternational Congress of Nutrition, 1997.7.27-8.1,

脂質過酸化反応を介さない、日本農芸化学会1997

Montreal, Canada.

年度大会、 1997.3.31-4.4、東京

２) Saito M, Kubo K : An assessment of n-3 fatty acids

３）久保和弘、斎藤衛郎、田所忠弘、前川昭男：ドコ

intake from the viewpoint of physiological efficacy

サヘキサエン酸（ DHA ）の摂取による組織脂質

and safety. 16th International Congress of Nutrition,

過酸化反応感受性の変化とPeroxidizability

1997.7.27-8.1, Montreal, Canada.

と の 関 係 、 日 本 農 芸 化 学 会 1997年 度 大 会、

３) Yamada K , Matsui K , Takeda A ， Ikegami S :1997.3.31-4.4、東京
４）斎藤衛郎、久保和弘、山口迪夫：ラット肝臓ミク

Effects of low energy structured triglycerides on small
intestinal

disaccharidase

and

large

Index

ロソームの薬物代謝酵素活性に及ぼすドコサヘキ

intestinal-7-

第46号(1997)【食 品 科 学 部 】

サエン酸（ DHA）およびビタミンＥ投与レベル

12）平原文子、門倉芳枝、影近裕之、首藤紘一：αの 影 響 （ ８ ） 、 第 51回 日 本 栄 養 ・ 食 糧 学 会、

Tocopherol誘導体( 8HM)のラットにおけるビタミ

1997.5.16-18、東京

ン E活 性 ： 日 本 ビ タ ミ ン 学 会 第 49回 大 会 、 1997.

５）斎藤衛郎、久保和弘： Peroxidizability Index を指5.8-9、徳島

標としたドコサヘキサエン酸の摂取による組織脂13）平原文子、松本 晃：新規ビタミンＥ作用物質、

質過酸化反応感受性の評価、第 36回油化学討論会、

α− Tocomonoenolの生理活性：第 51回日本栄養・1997.10.2-3、京都食糧学会、 1997.5.18、東京

６）久保和弘、斎藤衛郎、田所忠弘、前川昭男：ドコ14）平原文子、門倉芳枝 : 運動後の生理的回復に対す

サヘキサエン酸（ DHA）摂取時の組織の過酸化

るトコトリエノ−ル混合物添加の有効性：第 51回

脂質生成の変化と Peroxidizability Index との関係、

日本栄養・食糧学会、 1997.5.18、東京

日本過酸化脂質・フリーラジカル学会第 21回大会、

15）平原文子、武田直子、沼野富子：ラットの加齢に伴う脂質代謝の変化に及ぼすビタミンＥの作用：

1997.11.28-29、東京
７）山田和彦、松井恵子、武田明治、池上幸江：低カ第 6回脂質栄養学会、 1997.9.5-6、東京

ロリ−植物性脂肪の消化及び醗酵機能に及ぼす影

16）石見佳子、大村峰湖、朴讃経、池上幸江：骨代謝響．第 51回日本栄養・食糧学会、 1997.5.16-18、調節作用における活性型ビタミン D３ とレチノイ東京ン酸の相互作用 . 第 12回ビタミン Dワークショッ

８）山田和彦、石塚一人、代田和恵、石見佳子、池上プ、 1997.2.7、横浜

幸江：低カロリ−植物性脂肪摂取のビタミンＡ生17）大村峰湖、石見佳子、朴讃経、山口迪夫、池上幸体利用性に及ぼす影響．第 8回日本レチノイド研

江：カロテノイドによる骨代謝調節作用−破骨細究会、 1997.11.14-15、静岡

胞形成に対する作用 . 第 51回日本栄養・食糧学会、

９）平原文子、門倉芳枝、松本 晃：新規ビタミン E、
α−トコモノエノ−ルの生理活性：第 8回ビタミ

1997.5.18、東京
18）石見佳子、大村峰湖、朴讃経、山口迪夫、池上幸ン E研究会、 1997.2.27 、京都

江 :カロテノイド及びレチノイドによる破骨細胞

10）平原文子、中村哲也、影近裕之、首藤紘一：新規形成の抑制 . 第 15回日本骨代謝学会、 1997.7.26、

α−トコフェロ−ル誘導体のビタミン E活性：第大宮

8回ビタミン E研究会、 1997.2.27、京都

19）石見佳子、大村峰湖、四童子好弘、大石誠子、八11）平原文子、門倉芳枝、中村哲也：軽度な運動負荷

木國夫、山口迪夫、山田和彦、池上幸江：カロテ後の生理的回復に対するトコトリエノ−ル( T3)

ノイド及びレチノイドによる破骨細胞形成の抑制.

類投与の効果：第 8回ビタミン E研究会、 1997.2.27、

第 8回日本レチノイド研究会、 1997.11.14 、静岡

京都

５. 移 替 予 算 に よ る 研 究と栄養に関する研究

１) 池上幸江、山田和彦、石見佳子：環境庁，国立機５）斎藤衛郎：厚生省，厚生科学特別研究， N-3系脂関公害防止等試験研究費，妊娠・授乳中における肪酸の摂取とJapanese paradox

有機塩素系環境汚染物質の代謝とその制御因子に

６）斎藤衛郎：文部省，科学研究費補助金， N-3系脂関する研究
２）池上幸江、山田和彦、石見佳子：厚生省，厚生科

肪酸の摂取と脂質過酸化反応パラドックス

学研究費(食品衛生調査研究事業)，新開発食品素７）山田和彦：科学技術庁，国立機関原子力試験研究
費，消化管上皮細胞再生系に対する放射線の機能材の安全性評価に関する研究

障害性とその栄養的修飾性の解析

３）池上幸江：厚生省，厚生科学研究費(食品衛生調査研究事業)，農薬推定摂取量の精密化に関する

８）石見佳子：平成９年度骨粗鬆症財団研究助成，卵研究

巣摘出モデル動物における骨髄 Bリンパ球の蓄積と骨量減少に対する大豆イソフラボノイドの効果

４）池上幸江：厚生省，心身障害研究，子どもの健康

６. 研 究 所 外 で の 講 義 、 講 演 活 動-8-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)１）池上幸江：日本食品標準成分表(新規食品編)の改

向 、 平 成 9年 度 食 品 化 学 講 習 会 ( 厚 生 省 ) 、 1997.

訂について、平成 9年度都道府県・指定都市教育

10.28、東京

委 員 会 学 校 給 食 担 当 者 研 究 協 議 会 ( 文 部 省 )、７）斎藤衛郎：活性酸素・フリーラジカルの害を防ぐ
日 本 型 食 生 活 ． 平 成 8年 度 栄 養 士 団 体 研 修 会 、

1997.4.23、東京
２）池上幸江：食物繊維の摂取実態と改善、日本栄養1997.2.22、広島県健康福祉センター、広島士会香川県支部総会、 1997.5.31 、香川

８）斎藤衛郎：過酸化脂質と栄養 − その基礎と最近

３）池上幸江：日本食品標準成分表(新規食品編)の改の進歩．第 38回油化学入門講座、 1997.6.19、東京

訂について、学校栄養職員研修会(文部省)、1997.

９）山田和彦：糖質甘味料について、健康と栄養を考える講演会、富山県栄養士会、 1997.10.29、富山

7.22、東京
４）池上幸江：現代の健康食品ブームを考える、平成10）山田和彦：難消化性糖類について、山形県栄養士会生涯学習講習会、 1997.11.8 、山形

9年度健康づくり指導者研修会(茨城県健康科学センター)、1997.8.29 、茨城

11）平原文子：多い？少ない？栄養表示−表示という

５）池上幸江：日本食品標準成分表(新規食品編)の改名の情報を活用しよう−富山県消費生活センタ−、訂について、学校栄養職員研修会(神奈川県教育

消費者スク−ル、 1997.10.31 、富山

委員会)、1997.11.19、神奈川

12）平原文子：日本人の脂肪摂取の現状と望ましい脂６）池上幸江：農薬摂取量の推定に関する国際的な動肪の取り方、若さの栄養学、 1997.11.26 、東京

７．政府関係審議会、委員会等
１）池上幸江：食品衛生調査会（厚生省）

５）池上幸江：薬剤師試験委員（厚生省）

２）池上幸江：農業資材審議会（農水省）

６ ） 斎 藤 衛 郎 ： U.S.-Japan

Cooperative

Programin３）池上幸江：科学技術会議専門委員（科学技術庁）

Natural Resources ( UJNR), Protein Resources Panel４）池上幸江：資源調査会専門委員（科学技術庁）（科学技術庁）

８. 共 同 研 究 者（１）協力研究員

影近弘之

東京大学薬学部薬化学教室

久保

木村

修一

昭和女子大学大学院大学

菅野

道広

熊本大学県立生活科学部（２）その他の共同研究者

首藤紘一

東京大学薬学部薬化学教室

印南敏

東京農業大学栄養学科

沼野富子

東京都北区赤羽保健所山口迪夫

実践女子大学家政学部

武田

直子

国立健康・栄養研究所食品科学部

中嶋

洋子

聖徳大学

松本

晃

エ−ザイ(株)薬物応用研究部

上野恵美

実践女子大学家政学部

中村

哲也

エ−ザイ(株)薬物応用研究部

前川昭男

東京農業大学農芸化学科

美濃真

清恵会病院院長・小児科

田所忠弘

東京農業大学農芸化学科

大村峰湖

実践女子大学生活科学部

有賀豊彦

日本大学農獣医学部

四童子好弘

応用生化学研究所

代田和恵

実践女子大学家政学部

大石誠子

応用生化学研究所

丸山弘子

北里大学衛生学部

八木國夫

応用生化学研究所

石塚

一人

北里大学衛生学部

武田

明治

日本大学農獣医学部（３）常勤的非常勤職員（臨時職員）

松井恵子

日本大学農獣医学部

大澤佐江子

門倉

芳枝

日本女子大学家政学部

成田真由美

和弘

東京農業大学農芸化学科-9-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

応用食品部
Division of Applied Food Research

１．研究員
部長

江

食品栄養評価研究室長

辻

食品保全研究室長

萩２ ． 研 究 概 要（部長

指
原

隆

年

食品保健機能研究室長

梅

垣

敬

三

啓

介

主任研究官

矢

野

友

啓

清

和

STAフェロ−ﾅﾝﾁｶﾞ ﾊﾞｰｺﾞｰﾅ

江指隆年）

応用食品部では食品の栄養保全ならびに食品の健康あるいはバリン２倍量添加食によって雄性器発達が抑影響評価に関する研究および食品の保健機能に関する制され、含硫アミノ酸添加で発達促進がみられること研究を行っている。また、栄養改善法第12条、16条にを確認した。また、雄生器発達と血清テストステロン

よる業務ならびに食品の栄養成分分析業務を行ってい濃度との相関に関する研究から、連続暗黒飼育群ではる。なお栄養改善法にかかわる業務の詳細は本誌資料

テストステロンの作用発現部位において何らかの問題で記述した。

が発生していることなどを示した。

１）栄養改善法に関する業務等③連続暗黒飼育雄ラットにおよぼす各種必須アミノ酸

栄養改善法により特殊栄養食品の許認可にかかわる（ EAA ）添加レベルの影響について大腿骨、腎臓お検査を行った。平成8年4月1日より平成9年3月31日迄

よびミネラル出納の面から検討し、大腿骨中のカルシに行った検査数は118食品(うち特定保健用食品23件)

ウム( Ca)、リン( P)、マグネシウム( Mg)、亜鉛( Zn)

である。また収去試験を行った食品数は125である。

量を最大にする EAA の種類とその量、大腿骨破断強

分析依頼のあった食品の分析を行った。その数は18で度を最大にする EAA の種類とその量および腎臓中のあった。

Ca量を最大または最小にする EAAの種類とその量な

２）研究業務どについて明らかにした。

食品あるいは食品中に含まれている栄養素その他の④コレステロ−ル胆石形成抑制に関する研究をマウス

健康、生体の機能におよぼす影響、ならびに疾病を含を用いて、種々の海藻の結石形成抑制作用を検討した。

む機能障害にどのような影響を与えているかについて

その結果、緑藻類、褐藻類に比べ、紅藻類には胆石抑研究業務を継続実施したが、本年はこれらの他、日本制作用の強いものがあり、とくに不海苔でその効果が人宇宙飛行士の栄養所要量策定のための基礎研究を実顕著で、不海苔の産地、品種などによる差異が認めら施した。各研究の詳細は、研究の進捗状況の項に記述れることを明らかにした。

されているが、その要約は次のようである。

⑤脂肪酸または食物繊維摂取量が大腸ガン死亡率にお①宇宙空間において活動する人の栄養所要量を決める

よぼす時差相関解析を戦後44年間の国民栄養調査結果

基礎デ−タを得るため、ヘッドダウンベッドレスト時に基づいて検討し、結腸がん死亡率は脂肪摂取量と約の栄養素摂取量およびその出納を明らかにする人体試16年の時間差をもって正の相関が高くなり、一方食物験を実施し、宇宙においては摂取量が減少するタンパ

繊維は約24年の時間差で負の相関が最大に達すること

ク質を少量の良質タンパク質で補うべきこと、灰分摂を明らかにした。また、脂肪酸毎に検討した結果では、

取量が高まる食事を摂取すべきであることなどを明ら

飽和脂肪酸と結腸がん死亡率との相関が高値を示し、かにした。

n‑3系とn ‑6系との高度不飽和脂肪酸ではそれぞれ特異②生体リズム撹乱による健康への影響とアミノ酸栄養

的な相関変動を示すことが明らかとなった。

状態との関係に関する研究を前年に続いて一層詳細に⑥腎再生に関係するシグナル伝達系の解析をラット急研究した。生体リズム撹乱のモデルとして連続暗黒条性腎不全モデルを用い、細胞周期の進行と関連づけて件を採用し、連続暗黒飼育群はトリプトフアン添加食

解 析 し 、 そ の 結 果 、 Ｇ １ 期 の 前 半 で は HGF→ ERK→-1-

第46号(1997)【応 用 食 品 部 】

ODCの シ グ ナ ル が 、 S 期 の 直 前 で は 、 EGF → ERK →したものと考えられること等を明らかにした。また、

HSP70のシグナルが活性化され、腎再生の進行に重要

白血球数は鍛錬者、非鍛錬者のいずれも運動終了直後であることが示された。

に極めて著しく増加すること、自然生成ならびにＸ線⑦抗酸化ビタミンの健康影響研究の詳細を明らかにす照射により誘発したリンパ球 DNA損傷は運動前後にるため、Ｘ線全身照射ラットの骨髄、肝臓および血漿おいて有意な変化を示さないこと、 DNA損傷のＸ線における抗酸化ビタミンの低下、ならびに脂質過酸化

照射 /自然生成の比率は運動後に高くなる傾向があると酸化的DNA損傷の増加の関連について研究した。そこと、運動負荷前の筋肉損傷の指標となる血漿クレアの結果、骨髄ではＸ線照射３時間後からビタミンC

チンキナーゼ活性とリンパ球 DNA損傷度の間には有（ VC）が低下し、その後ビタミン E（ VE ）が低下す

意な正の相関性が認められることなどを明らかにした。

ること、それらの低下は照射24−48時間後に最も低い⑨肺腺がん発生過程における細胞増殖シグナル伝達系

値になり、その後徐々に回復することが明らかになっの解析及びそのシグナル伝達系の修飾を介した肺腺がた。この VCや VE の変化とよく対応して、４‑ヒドロん予防の可能性を検討し、肺発癌におけるオルニチン

キシ‑２‑ノネナ−ル（ HNE ）や DNA中の８‑ヒドロキ

脱炭酸酵素（ ODC ）誘導に関係するシグナル伝達系

シデオキシグアノシン（ 8-OHdG）が有意に増加するの１つとして、肺胞上皮細胞における Ras-Erk-Myc のこと、肝臓と血漿では照射24−48時間後から VE が徐系が関与していることを明らかにした。また、ビタミ々に低下し始め、この VE の低下と一致して肝臓でもン Eは Ras/ Raf complexの膜への移行を抑制すること

HNEや DNA中の 8-OHdG が徐々に増加することが明らにより、 Ras-Erkのシグナル伝達系の活性化を抑制し、かとなった。鉄は、骨髄、血液、肝臓のいずれの部位

最終的に ODC 誘導を抑制していることが推測されが、においても、照射約３時間後から増加し始め、照射5ビタミン Eの抗酸化を無くした新規ビタミン E誘導体

−24時間後にほぼ最大となりその後低下することを明がビタミン Eと同様の結果が得られたことから、ビタらかにした。

ミン Eの構造を base にした新たな肺腺癌に対する化学⑧有酸素運動負荷が DNA損傷度におよぼす影響を検予防物質の開発の可能性が示唆された。

討する目的で、非鍛錬者ならびに鍛錬者に一過性の運⑩新規イソチオシアネイト化合物によるタバコ肺発癌

動負荷を行い、運動前後のリンパ球 DNA 損傷度を血の initiation段階の抑制機構を解析し、この化合物が肺液中の抗酸化ビタミン濃度と過酸化脂質レベルの変動

発癌の initiation段階を抑制することを明らかにした。

を踏まえて検討し、鍛錬者、非鍛錬者いずれも、血漿またその抑制は phase2に属する GSH

中の抗酸化因子、過酸化脂質レベルは運動負荷直後にうな解毒酵素群の蛋白レベル及び活性を上昇させるこ増加したが、その30分後では負荷前のレベルにまで回とに起因していることが判明した。

S-transferaseのよ復すること、この変化は、運動による血液濃縮を反映

３．各研究の本年度進捗状況
１）宇宙環境における栄養所要量策定のための基礎研

栄養調整食品量を増減させて調節することを原則とし

究（江指隆年、金指順子、佐藤史、浦本裕美、花井美た。ただし、糖質からの摂取エネルギ−％が15％以下

保、阿左美章治、佐藤七枝、勝呂玲子）にならぬよう配慮した。また、ベッドレスト前（PRE目的：宇宙空間において活動する人の栄養所要量をと略、４日間）、およびベッドレスト後（ POSTと略、決める基礎デ−タを得るため、ヘッドダウンベッドレ２日間）の各期を設け、 BR時と同様の食事・飲水規

スト時の栄養素摂取量およびその出納を明らかにする制をした。②尿および糞は PRE、 BR中の４日間を１

人体試験を実施した。

期とする５期間および POSTの各期の全量を採取した。

方法：①被験者青年男子９名を−６度のヘッドダウ

尿はベッドレストのまま、排糞は一日15分以内とした。

ン状態で４週間連続ベッドレスト（ BRと略）させ、糞はカルミンをマ−カ−として各期分をまとめて凍結

当方で作成した、その年齢の栄養所要量を満たす４日

乾燥・粉砕、20メッシュに篩い分けし、分析用試料と間毎のサイクルメニュ−を規定食として全量摂取させ、した。③毎日の食事の陰膳を設け、栄養素量実測用試

それ以外の食事を禁止した。飲料水はイオン交換水の料として凍結乾燥・粉砕、40メッシュに篩い分け調製

みとし自由摂取させ、飲水量を重量法により記録した。

した。また、別に米飯、栄養調整食品、緑茶浸出液、

また、個人毎の食欲にたいする対応は、米飯量およびその他成分を個別に分析し、これらの摂取量の多少に-2-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

よって生じる摂取栄養素量の差異を計算によって求め灰分排泄量がタンパク質出納が正の者より多かった。

られるよう配慮した。④被験者の内、５名にベッドレ

灰分にはナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネ

スト期間中一日３分間、仰臥位両脚膝屈伸アイソキネ

シウム、リン、硫酸根（ SO4 ）などが含まれている。

テイック運プログラム（膝角度90度）を処方し（運動これらのミネラル類のどの成分の排泄量に差が見られ負荷群）、残る４名の非運動負荷群（コントロ−ル

るのかについて詳細に研究する必要がある。

群）と、栄養素摂取量、栄養素吸収・出納などを比較

結論：①タンパク質が鍵となる栄養素であると考えした。なお、 POST 期にはコントロ−ル群にも運動負られた。それゆえ、タンパク質の量および質の違いが荷を課した。なお、栄養成分の化学分析、栄養素の吸

栄養素の出納におよぼす影響について徹底的に研究す

収率および出納値の計算方法などは当所において実施べきである。②食事タンパク質と灰分出納の相互作用している標準的方法に依った。

に関して研究することが宇宙飛行士の健康問題を食事

結果：① PRE、 BRおよび POST各期の栄養素摂取量

栄養の側面から解決することに寄与すると考えられる。

はヘッドダウンベッドレスト中の食欲の減少、食品嗜推奨：① BR中に摂取量が減少したタンパク質を少好の変化などの個人差を反映して、栄養素の種類毎に、量の良質タンパク質で補うべきである。②灰分摂取量減少または増加などさまざまな結果であった。②ヘッが高まる食糧構成を作成すべきである。

ドダウンベッドレスト中に摂取量が減少した栄養素は、タンパク質、脂質、糖質であった。糖質はヘッドダウ

２）連続暗黒飼育雄ラットの生殖線発達におよぼす含

ンベッドレスト終了後もさらに減少した。灰分はヘッ

硫アミノ酸（メチオニン､システイン）、トリプトフ

ドダウンベッドレスト中摂取量が増加し、その後減少

ア ン お よ び バ リ ン の 影 響（江指隆年、花井美保、浦本した。灰分の増加は BR中の食品嗜好の変化によるも裕美、梅垣敬三、佐藤七枝、阿左美章治）のである。③栄養素吸収量は摂取量と同様の傾向であ

目的：連続暗黒飼育若齢雄ラットの生殖線は低タンった。④栄養素吸収率はタンパク質、脂質、糖質ではパク質飼料で発達抑制され、必須アミノ酸添加によりPRE、 BR、 POST各期で有意差を認めなかったが、灰その発達抑制は軽減または促進されることを報告して分は POST で減少した。灰分の摂取量が少ないのに吸きた。今回は、これまでの実験において比較的強い影

収率が減少したことは注目すべきである。⑤体内保留響が示された標記のアミノ酸について詳細にその影響量を測定したタンパク質および灰分の内、ヘッドダウを調べた。

ンベッドレストの影響が顕著であったのはタンパク質方法： Fischer系４週齢雄ラットを用い、連続暗黒下であり、保留量の著しい減少がみられた。この減少はで飼育した。標記必須ｱﾐﾉ酸の飼料中の量の影響を調POST期に有意に回復した。⑥運動負荷がタンパク質

べ る た め 、 ９ ％ カ ゼ イ ン 飼 料 を 基 礎 飼 料 と し 、 Ｌ９の体内保留におよぼす影響をみると、 BR時にはコン（３ ４ ）型直交配列表を用いて飼料組成を設計した。

トロ−ル群と有意差を認めないが、 BR後のタンパク

飼料中へのｱﾐﾉ酸添加量は無添加、10％全卵タンパク

質保留増加において効果が認められた。この効果は量

質量と等量および２倍量の３レベルとした。その他のおよび率いずれにおいても認められた。コントロ−ル

飼料組成は AIN93Gに準じた。飼育５週間後雄生器発群においても BR後にタンパク質保留増加傾向を示し

達、血清テストステロン濃度、睾丸の病理組織像などたが、有意差は認められなかった。⑦運動負荷によるを観察し、添加した必須ｱﾐﾉ酸の影響を、日科技連パタンパク質保留増加への影響はタンパク質の尿中排泄

ソコンソフトウエア、 JUSE-QCASで解析した。対照

量および排泄率の減少によることが認められた。⑧には正常明暗飼育群を設けた（07:00−19:00明期）。

BR中のタンパク質出納が正または負の者を PREおよ

結果：①睾丸への影響：連続暗黒飼育群はトリプト

び POSTにおけるタンパク質出納との関係で整理する

フアン（ Trp.）添加食あるいはバリン（ Val.)２倍量添と、 PREでは大部分の者が正を示し、 BRによって約加食によって発達が抑制され、含硫ｱﾐﾉ酸添加で発達半数が負となるが、 POSTでは運動負荷群の全員、コ

促進がみられた。病理組織像もそれを支持した。②副ントロ−ル群では3/4が正となった。これらの結果は

睾丸への影響：連続暗黒飼育、 Val. 高濃度添加食で著運動負荷群のタンパク質保留増加効果を示しているとしい発達抑制がみられた。③前立腺への影響：正常明

考えられる。⑨タンパク質出納が負の者は、 BR中の暗飼育群および連続暗黒飼育群いずれも含硫ｱﾐﾉ酸添タンパク質摂取量、吸収量が少なく、また、尿中排泄

加食によって発達促進がみられた。ただし、発達程度

量が正の者より多いために、負となることが示された。

は正常明暗群が大きかった。④血清テストステロン濃⑩タンパク質出納が負の者の、 POST 期における尿中度への影響：添加ｱﾐﾉ酸の影響は、本実験条件下では-3-

第46号(1997)【応 用 食 品 部 】

認められなかった。しかし、正常明暗飼育群、連続暗全卵タンパク質等量、 Val･同2倍量」のとき保留量が黒飼育群間では0.1％の危険率で、正常明暗飼育群の最大となった。

テストステロン濃度が高かった。⑤雄生器発達（重４）食品成分のコレステロ−ル胆石形成の抑制作用に量）と血清テストステロン濃度との相関は、正常明暗飼育群では正の相関であったが、連続暗黒飼育群では

関 す る 研 究（辻啓介、中川靖枝、原島恵美子、三浦麻無または負相関であった。

子、藤本乃布子）
目的：海藻にはコレステロ−ル代謝を改善する食物

３）連続暗黒飼育雄ラットの大腿骨、腎臓およびミネ

繊維やステロ−ル、脂肪酸などが含まれており、ステラル出納におよぼす含硫アミノ酸（メチオニン、シス

ロ−ル代謝の改善作用が種々検討されている。一方、

テ イ ン ） 、 ト リ プ ト フ ァ ン お よ び バ リ ン の 影 響（花井古来から不海苔に胆石を予防あるいは溶解する効果が美保、江指隆年、森川尚美、江澤郁子、高野靖子、石あると記されているが、その科学的な検討は行われて井謙二）いなかった。そこで、マウスを用いて実験的にコレス

目的：これまでの本学会において、連続暗黒飼育雄

テロ−ル胆石を形成し、種々の海藻の結石形成抑制作

ラットにおよぼす各種栄養素、ミネラルおよび各種必用を検討した。

須アミノ酸(EAA)相互の影響について報告してきた。

方法： ICR系雄性マウス１群10頭とし、コレステロ

今回は、標記のアミノ酸の添加レベルの影響について−ル0.5％、コ−ル酸0.25％を添加した飼料で４週間

大腿骨、腎臓およびミネラル出納の面から検討した。

飼育することによりコレステロ−ル胆石を誘発させた。

方法：実験はすべて Fischer系４週齢の雄ラットを用

約20種類の海藻は乾燥粉末とし、コレステロ−ル飼料

い、飼育は連続暗黒下とした。対照群には一日12時間に５％レベルで添加し、同様に飼育した。

点灯した。５週間飼育後、目的の臓器を摘出し、実験

結果：その結果、緑藻類、褐藻類に比べ、紅藻類にに使用した。また、飼育５週目にミネラル出納実験をは胆石抑制作用の強いものがあり、とくに不海苔でそ行った。標記 EAAの飼料の添加量の影響を調べるたの効果が顕著であった。不海苔においては産地、品種

め、９％ミルクカゼイン飼料（ AIN-93G飼料を改変）などによる差異が認められた。

にこれらの EAA を実験計画法によるＬ９ （３４ ）型直交
５）各種脂肪酸、食物繊維の大腸癌死亡率に及ぼす時

配列表に基づき添加した。 EAA 添加量は、無添加、10％全卵タンパク質量と等量および２倍量の３レベル差 相 関 解 析（辻啓介、原島恵美子、中川靖枝、三浦麻とした。添加した EAAの影響は日科技連パソコンソ子、辻悦子）
目的：脂肪酸と食物繊維は成人病との関連が強く、

フトウエア、 JUSE-QCASを用いて解析した。
結果：連続暗黒飼育ラットにおいて①生骨、乾燥骨、とくに死因上位の大腸癌、乳癌、虚血性心疾患の予防

脱脂骨重量および灰分量を最大にする EAAとそのレや発症に寄与することが多くの研究者から指摘されてベルは「 Met+Cys･10%全卵タンパク質等量」のときでいる。しかし、日本人におけるこれらの栄養素の時差あった。②大腿骨中のｶﾙｼｳﾑ(Ca )、ﾘﾝ(P )量を最大にによる影響に関する研究はほとんど行われていなかっする EAAとそのレベルは「 Met+Cys ･10%全卵タンパクた。そこで、疫学面から大腸癌死亡率と食物繊維や各質等量」のときであり、ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ(Mg )、亜鉛(Zn )量に

種脂肪酸毎の時系列解析を行った。

ついては「 Met+Cys･同2倍量」のときであった。③大方法：日本人の食物繊維や各種脂肪酸の摂取量を戦

腿 骨 破 断 強 度 を 最 大 に す る EAAと そ の レ ベ ル は後44年間の国民栄養調査から算出し、その結腸がん死「 Met+Cys ･10%全卵タンパク質等量」のときであった。

亡率との関連を時間差から検討した。

以上いずれの項目においても最小となる EAAとその結果：結腸がん死亡率は脂肪摂取量と約16年の時間

レベルは「 Met+Cys･無添加」のときであった。④腎差をもって正の相関が高くなり、一方食物繊維は約24

臓中の Ca量( mg/g)を最大にする EAAとそのレベルは年の時間差で負の相関が最大に達した。各脂肪酸毎に「 Trp･無添加」であり、最小は「 Trp･10%全卵タンパ

検討した結果では、飽和脂肪酸と結腸がん死亡率とのク質等量」のときであった。⑤ Ca保留量を最大にす

相関が高値を示し、 n‑3系と n‑6系との高度不飽和脂肪

る EAAとそのレベルは「 Met+Cys･10%全卵タンパク質

酸ではそれぞれ特異的な相関変動を示した。

等量」であり、 Pについては、 EAAの影響はみられなかった。 Mgについては「 Met+Cys･10%全卵タンパク

６ ） 腎 再 生 に 関 係 す る シ グ ナ ル 伝 達 系 の 解 析（矢野友質等量、 Trp･無添加」、 Znについては「 Met+Cys･10%

啓、堀川三郎、小篠栄、萩原清和）-4-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

ラット急性腎不全モデルを用いて、腎再生に関与すら徐々に低下し始めた。この VE の低下と一致して肝るシグナル伝達系を細胞周期の進行と関連づけて解析

臓でも HNEや DNA中の 8-OHdGが徐々に増加した。鉄した。その結果、急性腎不全発症直後に、 EGFに依存

は、骨髄、血液、肝臓のいずれの部位においても、照し な い 一 過 性 の EGFreceptor の活性化が認められた。

射約３時間後から増加し始め、照射5−24時間後にほこの EGFreceptorの活性化には、主にミトコンドリア

ぼ最大となりその後低下した。

から発生した活性酸素が関与していることが明らかとなり、このシグナル伝達系が腎再生の priming effectに８ ） 運 動 負 荷 が リ ン パ 球DNA 損 傷 度 に 及 ぼ す 影 響

重要な役割を果たしていることが推測された。また、（梅垣敬三、樋口満、江指隆年）

G1期の前半のマーカーである ODC の誘導に先立ち、

目的：有酸素運動の DNA 損傷度に対する影響を検

factor である HGFのレベルの上昇とそれに続く討する目的で、非鍛錬者ならびに鍛錬者に一過性の運

HGFreceptorの活性化、さらにはそのシグナル伝達系

動負荷を行い、運動前後のリンパ球 DNA損傷度を血の下流に位置する ERKが活性化されることが明らかに

液中の抗酸化ビタミン濃度と過酸化脂質レベルの変動なった。このシグナル伝達系の活性化は、 Myc 蛋白のを踏まえて検討した。さらに、インビトロにおいて全転写活性化を介して最終的に ODC誘導に関与してい血にＸ線照射を行ない、二次的に酸化的 DNA 損傷をることが推測された。さらに、 S期のマーカーである

誘発した時の影響についても検討した。

growthPCNA ラベリングインデックスの上昇の直前に EGFレ

方法：被検者は、健康な男子大学生で日常規則的なベルの上昇とそれに続く EGFreceptorの活性化、さら運動を行っていない8名（非鍛錬者）と強度の運動をには、 ERKの活性化が認められた。このシグナル伝達行っているトライアスロンの選手8名（鍛錬者）とし系の活性化は最終的に HSP70の誘導に関与しているとた。運動負荷はトレッドミルを用い、85％ VO2maxの考 え ら れ 、 従 っ て 、 腎 再 生 過 程 が S期に入るには、条件で行った。リンパ球 DNA損傷と血漿の抗酸化物

HSP70の分子シャペロンとしての働きが重要であると質濃度の測定のため、運動負荷直前、30分間の運動負推測された。

荷直後、その後安静にした30分後にそれぞれ末梢血を採取した。リンパ球 DNA損傷度は、小核試験法によ

７）Ｘ線全身照射ラットの骨髄と肝臓における抗酸化り評価した。インビトロにおいて二次的に酸化的損傷

ビタミンの低下、ならびに脂質過酸化と酸化的ＤＮＡを誘発する場合は、採血直後に 1.5GyのＸ線を照射し損 傷 の 増 加 の 関 連 に つ い て（梅垣敬三、浦本裕美、鈴た。

木順子、江指隆年、佐野満昭、鈴木謙市、富田勲）

結果：鍛錬者においても非鍛錬者においても、血漿目的： X線照射は生体内において活性酸素ラジカ

中の抗酸化因子(ビタミンＥとＣ、β‑カロテン、SHルを形成し、生体成分に酸化的な損傷を惹起すると考基）と過酸化脂質レベルは運動負荷直後に増加したが、えらえている。しかし、その詳細は十分明らかになっその30分後では負荷前のレベルにまで回復した。このていない。そこで、本実験ではラットに X線を全身照

変化は、ヘマトクリット値の変動とほぼ一致しており、射し、その後の抗酸化ビタミンであるビタミンC

運動による血液濃縮を反映したものと考えられた。白( VC)とビタミン E( VE)の低下、脂質過酸化と DNA損

血球数は鍛錬者と非鍛錬者のいずれにおいても運動終傷の増加の関連を骨髄と肝臓において比較検討した。

了直後に極めて著しく増加した。鍛錬者と非鍛錬者の方法：ラット(5週齢、雄)はX 線(3Gy )全身照射一定

いずれにおいても、自然生成ならびにＸ線照射により時間後（1,3,5,24,48,96,144時間）に屠殺した。VE

誘発したリンパ球 DNA損傷は、運動前後において有と VC、 DNA中の8‑ヒドロキシデオキシグアノシン

意な変化を示さなかったが、 DNA 損傷のＸ線照射 /自(8-OHdG )は、電気化学検出 -HPLC法、 鉄は原子吸光

然生成の比率は運動後に高くなる傾向があった。運動法によりそれぞれ測定した。脂質過酸化は、4‑ヒドロ

負荷前の筋肉損傷の指標となる血漿クレアチンキナー

キシ‑2‑ノネナール(HNE )の測定により評価した。

ゼ活性とリンパ球 DNA損傷度の間には有意な正の相結果：骨髄ではＸ線照射３時間後から VC が低下し、関性が認められた。

その後 VE が低下した。それらの低下は照射24−48時
間後に最も低い値になり、その後徐々に回復した。こ９）肺腺がん発生過程における細胞増殖シグナル伝達の VCや VEの 変 化 と よ く 対 応 し て 、 HNEや DNA 中 の系の解析及びそのシグナル伝達系の修飾を介した肺腺

8-OHdGが有意に増加した。肝臓と血漿では、 VCの低が ん 予 防 の 可 能 性（矢野友啓、矢野善久、矢嶋祥子、

下は検出できなかったが、 VEは照射24−48時間後か

熊壊稜丸、岸本美香子、市川富夫、福島昭治、大谷周-5-

第46号(1997)【応 用 食 品 部 】

造）

ODC誘導抑制には、ビタミン Eの抗酸化性は必要ない

今までに、肺発癌の promotion段階における ODC 誘

ことが明らかとなり、ビタミン Eの構造を baseにした

導とそれに続く細胞増殖を抑制することが肺癌予防に新たな肺腺癌に対する化学予防物質の開発の可能性が有効であることが明らかとなってきた。そこで、今回、示唆された。

ODC誘導に関係するシグナル伝達系の特定とそのシ
グ ナ ル 伝 達 系 修 飾 を 介 し た signal transduction10）新規イソチオシアネイト化合物によるタバコ肺発

chemopreventionの可能性を探った。その結果、 ODC 活

癌 の initiation 段 階 の 抑 制 機 構 の 解 析（矢野友啓、矢嶋

性及び ODCmRNAが上昇した発癌の promotion段階の同祥子、中村俊弘、江指隆年、熊谷日登美、桜井英敏）

時期に Ras-Erkシグナル伝達系の活性化が認められ、現在までにいくつかのイソチオシアネイト化合物がさらに、 ODC誘導と Erkの活性化が肺腺癌の母体細胞

肺癌の initiation段階の抑制を介して肺癌を抑制するこである肺胞上皮細胞で主に起きていることが免疫組織とが報告されてきた。我々は、今回日本わさびから分化学的解析から明らかになった。また、 ODC誘導に離した新規イソチオシアネイト化合物である

関係している転写因子を解析したところ、 Myc/Max蛋

6-methylthiohexyl isothiocyanate( 6MTHITC )を用いて、白が ODC遺伝子の上流域の E-boxに結合し、 ODC誘導

タバコ肺発癌のモデルである NNKを投与したマウスに関与していることが明らかとなった。同時に、この肺発癌モデルにおけるこの化合物の initiation段階への転写因子の結合能の上昇には、 Erkの活性化が寄与し抑制作用とその機構を解析した。その結果、 NNK肺ていることが推測された。以上、肺発癌における発 癌 に 関 与 し て い る と 考 え ら れ て い る 肺 の O６

ODC誘導に関係するシグナル伝達系の１つとして、-methylguanineレ ベ ル は 6MTHITC により有意に抑制さ

肺胞上皮細胞における Ras-Erk-Mycの系が関与していれ、この化合物は、 NNK肺発癌の initiation段階を抑制ることが推測された。

することが示された。また、その抑制機構を解析した

一方、 ODC誘導を抑制することがわかっているビ

ところ、 phase1に属する NNK代謝活性化に関与していタミン Eは Ras /Raf complexの膜への移行を抑制する

る cytochromeP450分子種である CYP2B1及び CYP2E1 のことにより、 Ras-Erkのシグナル伝達系の活性化を抑蛋白レベルとその NNK代謝活性能は抑制せずに、む制し、最終的に ODC誘導を抑制していることが推測

しろ、活性本体の解毒に関与している phase2に属するされた。また、 drug

designを行い、ビタミン Eの抗酸GSHS-transferaseの よ う な 解 毒 酵 素 群 の 蛋 白 レ ベ ル 及

化を無くした新規ビタミン E誘導体を用い、同様の検び活性を上昇させることにより、 6MTHITCは NNK肺討を行ったところ、ビタミン Eと同様の結果が得られ、発癌の initiation段階を抑制していることが推測された。

４．業績目録（１）著書

Effects of depolymerized sodium alginate on serum

１）江指隆年(分担執筆)：簡明食辞林

第二版、東京、

樹村房、1997

total cholesterol in healthy women with a highcholesterol intake. J. Home Econ. Jpn.48 (3) : 225ｰ２）Suzuki K, Esashi T, Nishimmuta M ,Tojo H, Kanda Y

260, 1997：Lead concentrations in the sweat of lead workers. In２）Nishizawa M,Kuda T,Yamagishi T,Tsuji K : Effects ofTrace Elements in Man and Animals 9； 123-125 ：depolymerized sodium alginate on the exc-retion of

NRC Research Press， Canada， 1997

cholesterol from rats. J.Home Econ. Jpn.48 (8) : 689-３）辻啓介(編著)：食物繊維の科学、東京、朝倉書

693, 1997

店、1997３）Nishizawa M, Iwata K, Yamagishi T , Tsuji K: Effects４） Ichikawa T, Yano Y, Uchida M, Takada N, Fukushimaof depolymerized sodium alginate on serum amd liver

S,Otani S， Yano T (divide)： Food factors for cancer

cholesterol levels in cholesterol-fed rats. J. Home Econ.

prevention,Springer-Verlang， Tokyo， 1997.

Jpn. 48 (8) : 695-69, 1997４）勝田新一郎、山田良司、芳賀厚子、辻啓介：高脂（２）原著論文
１）Kobayashi N,

肪食負荷時における分離大豆タンパク質添加ソー
Kanazawa Y,

Yamabe S,

セージによる成人男子の血清コレステロ−ル上昇

Iwata K,

抑制 . 日食科工誌， 44 (6)： 418ｰ423, 1997

Nishizawa M, Yamagishi T, Nishikaze O, Tsuji K：-6-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

５）岩田一幸、西澤信、山岸喬、辻啓介 :昆布の調理

cell proliferation in lung carcinogenesis of mice.

における低分子アルギン酸の生成量 . 日本家政学

Jpn

J Pharmacol 73 : 22p, 1997.

会誌 48： 803-807, 199715）Ishizuka S, Nagashima Y, Sone M, Hagiwara K,

６）Hagiwara K, Yano T, Ozasa H, Horikawa S, Yano Y,

Horikawa S:Theophylline protects against

glycerol-Otani S : Regenerative response in acute renal failure

inducedofinduced by vitamin E deficiency and glutathione

oxygenase-1 and glutathione in rat kidney. Clin Exper

depletion in rats. FASEB J 11 : A-1415, 1997.

Nephrol 1 : 204-211, 1997.

acute

renal

failure:Regulation

heme７）Ishizuka S , Nagashima Y , Numata N , Yano T,16）Umegaki K, Uramoto H, Esashi T : Lack of influence

Hagiwara K, Ozasa H, Sone M, Nihei H, Horikawa S

of a long-term high or low vitamin E diet on the: Regulation and Immunohistochemical analysis ofoxidative DNA damage in the bone marrow. Internat J

stress protein heme oxygenase-1 in rat kidney with

Vit Nutr Res 67 : 149-154, 1997.
17）Umegaki K, Uramoto H, Suzuki J, Esashi T : Feeding

myoglobinuric acute renal failure. Biochem Bipohys
Res Commun 240 : 93-98, 1997.

mice palm carotene prevents DNA damage in bone８）Yano T, Uchida M, Yuasa M, Murakami A, Hagiwara

marrow and reduction of peripheral leukocytes counts,

K, Ichikawa T : The inhibitory effect of vitamin E on

and enhances survival following X-ray irradiation.

K-ras mutation at an early stage of lung carcinogenesis

Carcinogenesis 18 : 1943-1947, 1997.
18）Nakashima Y, Ohsawa S, Umegaki K, Ikegami S :in mice. Eur J Pharmacol 323 : 99-102, 1997.
９）Yano Y, Yano T, Uchida M, Murakami A, Ogita M,

Hexachlorobenzene accumulated by

Ichikawa T, Otani S, Hagiwara K : The inhibitory
effectofvitaminE

onpulmonarydams during

pregnancy is transferred to suckling rats during earlypolyaminelactation. J Nutr 127 : 648-654, 1997.
19）Ito K, Ikeda S, Shibata T, Yano T, Horikawa S :biosynthesis, cell proliferation and carcinogenesis inmice. Biochim Bipohys Acta 1356 : 35-42, 1997.

Immunohistochemical analysis of heme oxygenase-1

10）Yano T,Yano Y,Uchida M,Murakami A,Hagiwara K,

in rat liver after ischemia. Biochem Mol Biol Int 43 :Otani S,Ichikawa T : The modulation effect of vitamin551-556, 1997.

ornithine20）Ichikawa T, Uchida M, Murakami A,Yano T,Yano Y,

decarboxylase activity at the promotion phase of lung

Otani S : The inhibitory effect of vitamin E ontumorigenesis in mice. Biochem Pharmacol 53 :1757-

arachidonic acid metabolism during the process of

1759, 1997.

urethane-induced lung tumorigenesis in mice. J NutrE

onprostaglandin

E２ leveland11）Ito K, Yano T, Hagiwara K, Ozasa H, Horikawa S :Sci Vitaminol 43 : 471-477, 1997.

Effects of vitamin E deficiency and glutathione
depletion on stress protein heme oxygenase-1 mRNA（３）総説

expression in rat liver and kidney. Biochem Pharmacol

１）江指隆年：光とバイオリズム、そして光療法、栄養と健康のライフサイエンス、 1997； 2-1： 23-28

54 : 1081-1086, 1997.
12）Yano T,Yuasa M,Murakami A,Ichikawa T,Hagiwara K: The detection of chemically initiated cells having the（４）解説等

mutation of K-ras gene at an early stage of lung１）江指隆年：太陽の光を受ける機会を増やしましょcarcinogenesis in mice. Anal Biochem 244 : 187-189,

う−精神的にも良い影響が−、食べもの通信、
1997； 1 ： 33

1997.

２）江指隆年：塩分の摂り過ぎに注意しましょう！、13）Ozasa H,Watanabe T,Nakamura T,Ienaga K, Hagiwara
K:Change

in

serum

level

of

creatol

食べもの通信、 1997； 3： 32

and３）江指隆年：食物センイの効果と中高年の健康、食

methylguanidine in renal injury induced by lipid

べもの通信、 1997； 5： 32

peroxideproduced by vitamin E deficiency and GSH

４）江指隆年：生活習慣病は個人だけの責任？、食べdepletion in rats. Nephron 75 : 224-229, 1997.

もの通信、 1997； 7： 34

14）Yano T, Yano Y, Otani S, Kumadaki I, Ichikawa T,

５）江指隆年：貯骨のための栄養学、食べもの通信、Hagiwara K : The modulating effect of vitamin E and1997； 9 ： 8-10

its ether derivative on signal transduction related to-7-

第46号(1997)【応 用 食 品 部 】

６）江指隆年：生活習慣病による健康増進（２）、食４）江指隆年：科学技術振興調整費 物質関連データ

べもの通信、 1997； 11： 32（化学物質、食品成分、表面分析）のデータベー

７）花井美保、江指隆年：カルシウムおよびビタミンス化に関する調査研究（第Ⅰ期 平成6〜8年度）

補助剤の活用について−Ⅰカルシウム補助剤の活

成果報告書：198-205

用−、栄養日本、 1997； 40： 182-184

５）江指隆年：宇宙環境利用フロンティア共同研究成８）江指隆年：心と体と社会の健康を育む、毎日ライ

果、 1997：Ⅱ -6-3-Ⅱ -6-4

フ、 1997； 6 ： 109

６）梅垣敬三、江指隆年：抗酸化性栄養因子による放９）江指隆年、宮本千華子（監修）：くらしのなかのタマゴシリーズ 5

射線障害の予防、および修飾の解析、原子力試験

タマゴでスリムに、全国鶏卵研究費報告書（平成７年度）：66-1-3

消費促進協議会、1997

７）梅垣敬三：光の関与する生体調節機構の栄養因子

10）江指隆年（監修）：新すこやかシリーズ バラン

による修飾・調節の解明、平成8年度ヒューマンス食事学、国民健康保険中央会、1997

サイエンス基礎研究事業 官民共同プロジェクト

11）江指隆年：人間に必要な栄養素六〇種をバランス

研究報告：485-495

よく摂るための食事法、プレジデント、 1997； 9８）梅垣敬三：Ｘ線全身照射ラットの骨髄における：346-347

DNA損傷と脂質過酸化の関連、第2回現代栄養研12）江指隆年：ミネラル．ミネラルウォーター．特別究会講演集：19-34

用途食品．特定保健用食品．病者用食品．有機卵．

９）梅垣敬三：光の関与する生体調節機構の栄養因子

カルシウム添加物・市販．カルシウム剤．モロヘによる修飾・調節の解明、第2回現代栄養研究会

イア．魚の油やけ・焼けこげ．ソーセージのいろ講演集：153-165

いろ．チーズのいろいろ．非常食．栄養表示基準

10）矢野友啓：肺腺がんの発生と特性の解析に関する制度．コンビニ弁当．インスタント食品．健康ネ

研究、平成8年度厚生省がん研究助成金による研ット「健康小辞典」，健康・体力づくり財団，

究報告集：26-33

1997
啓介：食べ合わせ．日本そば．菜食主義．ニ（６）国際学会発表

ンニク．こんにゃく．即席スープ．納豆．肉食中

１．シンポジウム等

心は悪いのか？．健康ネット「健康小辞典」，健１）Hagiwara K , Yano T , Ozasa H , Ohada S, Yano Y,13）辻康・体力づくり財団，1997

Otani S : Regenerative response in acute renal failure14）梅垣敬三：β -カロチン．バイオ野菜．輸入食品

induced by vitamin E deficiency and glutathioneの安全性．食品の保存と変質．健康ネット「健康depletionin rats. International symposium on vitamin E.

小辞典」，健康・体力づくり財団，1997

1997.2.26, Kyoto, Japan.
２．一般口演、ポスタ−セッション等

15）萩原清和：機能性食品．牛乳の成分．酪酸飲料と乳酸飲料．食品添加物．食品の表示．食品の規格．

１） Esashi T ，Hanai M ：Dietary mineral interactions on

健康ネット「健康小辞典」，健康・体力づくり財

calcium, magnesium, phosphorus

retention and on

団，1997

male

rats

gonad

development

in

kept

under

continuousdarkness. 16th International Congress of（５）研究班報告書

Nutrition. 1997.7.31, Montreal, Canada

１）江指隆年：微量栄養素等の健康影響に関する基礎

２） Hanai M， Esashi T： Bioavailability of magnesium的研究、平成8年度厚生科学研究費補助金（健康contained in foods being evaluated from serum and

増進研究事業）研究報告書：総括報告書；1‑6，

bone magnesium contents and kidney calcification.

分担研究報告書；1‑7．

16th International Congress of Nutrition. 1997.7.28,

２）江指隆年、花井美保：微量栄養素の相互作用に関Montreal, Canada
３） Sato N ， Esashi T： Effect of restricted diet intake on

する調査研究、平成6，7，8年度の厚生省科学研究費補助金総合報告書：19-26

urinary３）江指隆年：平成6，7，8年度厚生科学研究費補助

pyridinoline

excretion.

16th

International

Congress of Nutrition. 1997.7.31, Montreal, Canada
４） Hiratsuka S, Maeda Y， Azami S ，Kitano T， Esashi

金（食品衛生調査研究事業）運動者用特別食品のT： Effects of fat intake on calcium balance in rats fed

健康影響評価に関する研究報告書：111-126-8-

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)
２) 矢嶋祥子、矢野善久、熊谷日登美、桜井英敏、福low protein diet. 16th International Congress of

島昭治、大谷周造、市川富夫、矢野友啓：ビタミ

Nutrition. 1997.7.29, Montreal, Canada
５）Maeda Y, Hiratsuka S, Azami S, Kitano T, Esashi T:

ン Eの肺発癌における細胞増殖シグナルに対するEffects of fat intake on calcium balance in rats fed

作用；第2回 Japanese Society for Food Factors 学術集会、 1997.12.6、京都

protein-enriched diet. 16th International Congress of

２．一般口演、ポスタ−セッション等

Nutrition. 1997.7.28, Montreal, Canada
６） Harashima E,Nakagawa Y,Tsuji K： Long-term effect１）江指隆年、花井美保、浦本裕美、梅垣敬三、佐藤of dietary fiber and fat intake on Japanese breast

七枝、阿左美章治：連続暗黒飼育雄ラットの生殖

cancer mortality. 16th International Congress of

線発達におよぼす含流アミノ酸(メチオニン、シNutrition. 1997.7.30, Montreal, Canadaステイン)、トリプトファンおよびバリンの影響；第51回日本栄養・食糧学会、 1997.5.16-18、 東７）Nakagawa Y,Harashima E,Kobayashi N,Yamazaki Y,

京Tsuji K: Effects of psyllium intake on constipationand２）花井美保、江指隆年、森川尚美、江澤郁子、高野

blood components in healthy young women. 16th
International

Congressof

Nutrition.

靖子、石井謙二：連続暗黒飼育雄ラットの大腿骨、1997.7.30,

腎臓およびミネラル出納におよぼす含流アミノ酸

Montreal, Canada
８）Hagiwara K, Yano T, Ozasa H, Horikawa S, Yano Y,(メチオニン、システイン)、トリプトファンおよOtani S : Regenerative response in acute renal failure

びバリンの影響；第51回日本栄養・食糧学会、
1997.5.16-18、東京

induced by vitamin E deficiency and glutathione
depletion in rats.International congress of biochemistry３）佐藤七枝、秋山朋子、久保田治美、江口奈穂子、and molecular biology. 1997.8.24-29, San Francisco,

松田寿美恵、江指隆年：尿中ピリジノリン排泄にUSA.

およぼす制限食の影響；第51回日本栄養・食糧学会、 1997.5.16-18、東京

９） Umegaki K,Uramoto H,Suzuki J,Esashi T： Feeding ofpalm oil carotene to mice prevents chromosomal

４）江指隆年：食品の機能性をめぐる研究の現状と展

damage in bone marrow and reduction of white blood

望−生体リズムと食品、食品成分のかかわり−；cell counts, and enhances survival following X-ray

第31回ヒューマンサイエンス基礎研究セミナー、
1997.1.21、東京

irradiation. 16th International Congress of Nutrition.

５）江指隆年：宇宙環境における栄養所要量策定のた

1997.7.28, Montreal, Canada

めの基礎研究；第5回宇宙環境利用フロンテイア

10）Sano M , Suzuki K , Ohtake Y , Chin M , Miyase T,

共同研究成果発表会、 1997.12.17、東京

Tomita I , Umegaki K : Formation and degradation of
4-hydroxy-2-nonenal in rat bone marrow under X-ray

６）中川靖枝、原島恵美子、辻啓介、藤本乃布子、足induced oxidative stress. 16th International Congress

立玲子、望月聡：フノリ、カボスがマウスの血清

of Nutrition. 1997.7.28, Montreal, Canada

脂質とコレステロ−ル胆石形成に及ぼす影響；第51回日本栄養・食糧学会，1997.5.18 、東京

11）Yano T , Yajima S , Uchida M , Ichikawa T : The
detection of chemically initiated cells having the７）辻啓介、中川靖枝、原島恵美子、河井義幸：イカmutation of K-ras genes at an early stage of lung

キトサンがラットの血清や肝臓脂質に及ぼす影響

carcinogenesis in mice. International conference of；第51回日本栄養・食糧学会，1997.5.18、東京

asian society of toxicology. 1997.6.30, Yokohama,８）原島恵美子、中川靖枝、辻啓介：日本人の乳がん死亡率と食物繊維，脂肪摂取量におけるTime-lag

Japan.

；第51回日本栄養・食糧学会，1997.5.18、東京（７）国内学会発表

９）望月聡、藤本乃布子、足立玲子、辻啓介、原島恵

１．シンポジウム等

美子、中川靖枝：カボス果汁のエタノ−ル沈殿画

１) 矢野友啓、矢野善久、大谷周造、熊壊稜丸、市川分が SHRの血圧ならびに脂質代謝に対する影響；

富夫、萩原清和：ビタミン E及びそのエーテル誘

第51回日本栄養・食糧学会，1997.5.18，東京

導体の肺発癌過程に対する作用 - 細胞増殖に関わ

10）出雲悦子、松本祥子、辻啓介、中川靖枝：味噌汁るシグナル伝達系の修飾とその機構；第70回日本の Na/K 比について；日本家政学会第49回大会，

薬理学会、 1997.3.23 、千葉

1997.5.31．東京-9-

第46号(1997)【応 用 食 品 部 】

11）辻啓介、中川靖枝、原島恵美子、藤本乃布子、三食糧学会、 1997.5.18、東京

浦麻子：海藻がマウスの血清脂質とコレステロ−

18）中嶋洋子、大沢佐江子、梅垣敬三、池上幸江：ヘル胆石形成に及ぼす影響；第10回夏期コレステロ

キサクロロベンゼンの体内残留に及ぼす難消化性−ル研究会． 1997.7.11．長崎

多糖類と油脂の影響；第51回日本栄養・食糧学会、

12）辻啓介、原島恵美子、中川靖枝、三浦麻子、辻悦1997.5.18、東京

子：日本人の結腸がん死亡率と脂肪酸摂取量の相19）浦本裕美、梅垣敬三、鈴木順子、江指隆年：マウ

関分析；第6回日本脂質栄養学会. 1997.9.5 ，東京

スにおけるＸ線全身照射後の骨髄損傷度、白血球13）三浦麻子、藤本乃布子、足立玲子、原島恵美子、の減少、致死率に対するパーム油カロテン摂取の中川靖枝、辻啓介：飼料形態がラット体組織重量効果；第51回日本栄養・食糧学会、1997.5.18 、東に及ぼす影響；第8回日本咀嚼学会． 1997.9.6，神京奈川20）梅垣敬三、浦本裕美、鈴木順子、江指隆年、佐野

14）原島恵美子、中川靖枝、辻啓介、辻悦子：日本人

満昭、鈴木謙市、富田勲：Ｘ線全身照射ラットのの結腸がん死亡率と脂肪酸摂取量の相関分析；第骨髄と肝臓における抗酸化ビタミンの低下、なら

44回日本栄養改善学会．1997.10.17 ，福岡

びに酸化的 DNA 損傷の増加の関連について；第15) 矢野友啓、湯浅睦子、萩原清和、小篠栄、堀川三

48回日本ビタミン学会、 1997.5.9 、徳島郎、岡田茂、矢野善久、大谷周造：ラット腎不全

21) 市川富夫、矢野善久、内田美香子、村上亜由美、

モデルを用いた腎再生に関するシグナル伝達系の矢野友啓、大谷周造：ビタミン Eの細胞増殖抑制

解析；日本薬学会第117回、1997.3.26 、東京

作用に基づく肺発がんの予防の可能性；第49回日

16) 堀川三郎、伊東浩次、斉藤桂子、萩原清和、矢野本ビタミン学会、 1997.5.9 、徳島友啓：ラット肝虚血再灌流による酸化的ストレス

22) 矢野友啓、矢野善久、高田信康、大谷周造、福島と肝臓型 S-アデノシルメチオニン合成酵素の活性

昭治、市川富夫：ビタミン Eの細胞増殖抑制作用

調節；第70回日本生化学会、 1997.9.24、金沢に 基 づ く 肺 発 癌 抑 制 ； 第 5 6 回 日 本 癌 学 会、

17）梅垣敬三、樋口満、江指隆年：運動負荷がリンパ1997.9.26、京都

球 DNA損傷度に及ぼす影響；第51回日本栄養・

５．移替予算による研究
５）辻

１）江指隆年(研究代表者)：科学技術庁、科学技術振啓介(分担研究者)：科学技術庁、科学技術振興調整費：生体影響物質デ−タのデ−タベ−ス化

興調整費：高齢社会に向けた食品機能の総合的解に関する研究析とその利用に関する研究

２）江指隆年(分担研究者)：厚生省、厚生科学研究費

６）梅垣敬三：ヒュ−マンサイエンス振興財団、光の(健康増進調査研究事業)：健康増進分野における関与する生体調節機構の栄養因子による修飾・調健康介入による経済的効果に関する研究

節の解明
７）梅垣敬三(研究代表者)：科学技術庁、国立機関原３）江指隆年(分担研究者)：科学技術庁、フロンティ

子力試験研究費：抗酸化栄養因子による放射線障

ア共同研究費：全栄養素出納試験

害予防、および修飾の解析

４）江指隆年(分担研究者)：厚生省、厚生科学研究費(健康増進研究事業)：日本人の健康状態を示す客

８）矢野友啓(分担研究者)：厚生省がん特別研究助成

観的指標の選定に関する研究

金、肺腺がんの発生と特性の解析に関する研究

６．研究所外での講義、講演活動
栄養を考える講演会，1997.2.1

１）江指隆年：骨を丈夫にするカルシウムについて；
山形県教育委員会、山形県学校給食栄養士会，平３）江指隆年：特定保健用食品等の効果的な活用；日成 8 年 度 学 校 給 食 栄 養 士 牛 乳 調 理 講 習 会 ， 1997.

本栄養士会、佐賀県栄養士会，在宅医療訪問栄養

1.30

食事指導者研修会，1997.2.22

２）江指隆年：食品の機能性と健康とのかかわり；日４）江指隆年：栄養所要量の考え方；佐賀県栄養士会，

本栄養士会、長崎県栄養士会，平成8年度健康と生涯学習（３年研修コース），1997.6.22- 10 -

【国 立 健 康 ・栄 養 研 究 所 研 究 報 告 】

第46号(1997)

５）江指隆年：発育期における健康のための食生活；、

取り組みについて(講演)，関内2市村に於ける生

宮城県学校給食用牛乳供給事業推進協議会，平成

活習慣病予防活動について(助言)；長野県北信保

9年度学乳研修会，1997.9.9

健所，管内保健婦等専門研修会，1997.11.14

６）江指隆年：食品の機能性と健康とのかかわり；日９）江指隆年：特定保健用食品の効果的な活用につい本栄養士会、神奈川県栄養士会，平成9年度健康て他；神奈川県栄養士会地域活動栄養士協議会県

と栄養を考える講演会，1997.9.20

央地区，地域活動栄養士協議会県央地区研修会，

７）江指隆年：食生活から生活習慣病を考える；長野1997.11.22

県保健補導員会等連絡協議会，長野県保健補導員

10）江指隆年：心とからだと社会の健康を育む食生活会等連絡協議会飯水支部研修会，1997.10.30；愛媛県栄養士会，平成9年度愛媛県栄養指導者

８）江指隆年：栄村における高血圧予防教室３年間の研修大会，1997.11.26

７．政府関係審議会、委員会等
５）江指隆年：管理栄養士国家試験委員（厚生省），

１）江指隆年：国立極地研究所設営専門委員会委員(文部省)，1997.9.29 （継続）発令

1997.1.27（継続）発令
６）萩原清和：資源調査会専門委員(科学技術庁)、

２）江指隆年：科学技術庁食品照射研究運営協議会委員(科学技術庁)， 1991.4 発令

1989.2発令
７ ） 矢 野 友 啓 : WHO･ IARC working３）江指隆年：資源調査会専門委員(科学技術庁)，

mechanism

1994. 7発令
４）江指隆年：特定保健用食品評価検討会委員（厚生ofcarcinogenesis

species-specific.

省)，1997.4.25（継続）発令

８．共同研究者（１）客員研究員

小関正道

山脇短期大学阿左美章治

聖徳栄養短期大学

光岡

知足

日本獣医大学中川靖枝

実践女子大学家政学部

寺田厚

日本獣医大学

中嶋

洋子

聖徳大学

白鷹

増男

北里大学医学部

勝田新一郎

福島県立医科大学（２）協力研究員

山岸喬

北見工業大学佐藤河井義幸

東京栄養食糧専門学院

小林則子

天使短期大学（３）その他の共同研究者

金澤康子

天使短期大学江澤郁子

日本女子大家政学部

山部秀子

天使短期大学森川尚美

日本女子大家政学部

岩田一幸

石川県立農業短期大学北野隆雄

熊本大学医学部

富田勲

静岡県立大薬学部

平塚静子

聖徳栄養短期大学

佐野満昭

静岡県立大薬学部

前田宣昭

聖徳栄養短期大学

鈴木謙市

静岡県立大薬学部

栄

南池袋診療所七枝

織田栄養専門学校

高野靖子

日本大学農獣医学部

小篠

石井

謙二

日本大学農獣医学部

矢野善久

大阪市立大学藤田美明

東京都老人総合研究所

高田信康

大阪市立大学中島久男

東横学園短期大学

大谷周造

大阪市立大学望月聡

大分大学教育学部

福島昭治

大阪市立大学浦田

郡平

実践女子大学家政学部

市川富夫

武庫川女子大学山崎博

実践女子大学家政学部

内田美香子

武庫川女子大学

松本祥子

聖霊女子短大家政学部

村上亜由美

武庫川女子大学

小川時江

東雲女子短期大学

堀川

東京医科歯科大学- 11 -

三郎

that

group

on

may

be

第46号(1997)【応 用 食 品 部 】

斉藤桂子

東京医科歯科大学

原島恵美子

実践女子大学家政学部

伊東浩次

土浦協同病院

出雲悦子

聖霊女子短大家政学部

長島洋治

横浜市立大学永井鞆江

東雲女子大学

岡田

茂

岡山大学

藤本乃布子

国立健康・栄養研究所

熊壊

稜丸

摂南大学

渡会

健

国立健康・栄養研究所

石塚史乃

東京女子医科大学

中村

俊弘

東洋鍼灸院

曽根

正

東京女子医科大学

矢嶋

祥子

日本大学

二瓶

宏

東京女子医科大学

熊谷日登美

日本大学

（５）常勤的非常勤職員（臨時職員）

桜井

英敏

日本大学

柏木

静江

湯浅

睦子

日本大学

金指

順子

（４）研修生

飯沼

緑

勝呂

玲子

花井

美保

国立健康・栄養研究所

三浦

麻子

浦本

裕美

国立健康・栄養研究所

鈴木

順子

佐藤

史

国立健康・栄養研究所

荻田真理子

市川みね子

東京都老人総合研究所- 12 -

１．食品分析（特殊栄養食品の分析）
小林修平、江指隆年、萩原清和、辻 啓介、梅垣敬三、矢野友啓、佐藤育子
平成８年４月より平成９年３月までの間、特殊栄養食品の許可標示取得のために提出されたものについて分析した結果は次のとおりである。分析方法等は栄養改善法に記載されている。なお、一般成分分析値は、許可申請者が提出書類の一部として、国または都道府県、もしくは日本健康・栄養食品協会などの試験研究機関において分析した値を添付しているので、ここに再録した。
品

名

水 分 蛋白質 脂 肪 糖 質 繊 維 灰 分（％） （％） （％） （％） （％） （％）

分 析 値
100g 中備考

フンドーダイ減塩醤油（熊本、
フンドーダイ KK）

76.1

8.4

0.3

7.1

0

8.1 ナ ト リ ウ ム 2.46g、 カ リ ウ ム
0.46g、塩素 3.90g

オリゴコーヒー（東京、明治製
菓 KK）

89.2

0.7

0.1

9.8

0

0.2 フラクトオリゴ糖 3.8g

トモエ減塩しょうゆ（北海道、
福山醸造 KK）

74.2

7.8

0

9.3

0

8.7 ナ ト リ ウ ム 3.02g、 カ リ ウ ム
230mg、塩素 4.60g

マルキン減塩しょうゆ（香川、丸金醤油 KK）

70.6

7.8

0

12.6

0

9.0 ナ ト リ ウ ム 3.13g、 カ リ ウ ム
0.24g、塩素 4.80g

ケンサン特選減塩しょうゆ（静岡、静岡県産醤油協業組合）

72.9

8.6

φ

9.6

0

8.9 ナ ト リ ウ ム 2.85g、 カ リ ウ ム
453mg、塩素 4.40g

減塩しょうゆ（東京 、旭食品 KK）

74.2

8.0

0

9.1

0

8.7 ナ ト リ ウ ム 2.90g、 カ リ ウ ム
415mg、塩素 4.50g

キッコーマンデリシャス減塩ソース（千葉 、キッコーマン KK ）

65.7

0.6

φ

28.7

0.2

3.0 ナ ト リ ウ ム 1.07g、 カ リ ウ ム
150mg、塩素 1.64g

カロリーカット（東京、オール
ジャパンドラッグ KK）

24.7

0.2

0

75.0

0

0.1 エネルギー 130kcal

低カロリー食品

ほそみ（東京、三井製糖 KK）

2.4

0.7

0

96.9

0

0 エネルギー 139kcal

低カロリー食品

丸大豆減塩醤油「浅紫 」（福岡 、KK
老松醤油松岡本家）

74.7

8.1

0

8.1

0

9.1 ナトリウム 3030mg、カリウム
205mg、塩素 4700mg

明治ビオママｆ（東京、明治乳
業 KK）

3.9

22.5

5.0

61.4

0

7.2 たんぱく質 22.8g、糖質 61.6g 、 妊産婦、授乳婦
脂質 4.9g、カルシウム 1510mg、用粉乳
ビタミンＡ 3930IU、ビタミンＤ 768IU 、ビタミンＢ1 1.97mg、ビタミンＢ2 2.29mg、ナイアシ
ン 18.1mg、エネルギー 382kcal

ソフトカードＦ＆Ｐｰｆ明治コナ
ミルク（東京、明治乳業 KK）

2.6

12.1

25.2

57.7

0

2.4 エネルギー 506kcal、たんぱく 乳児用調製粉乳
質 11.9g、灰分 2.24g、ビタミ
ン Ａ 2030IU 、 ビ タ ミ ン Ｄ
390IU、ビタミンＥ 6.2mg、ビタミンＣ 70mg、ビタミンＢ1
0.36mg、ビタミンＢ ２ 0.63mg、ビタミンＢ6 0.43mg、ビタミンＢ 12 2.73 μg 、 ナ イ ア シ ン
8.05mg、リノール酸 4.2g、カルシウム 394mg、リン 222mg、マグネシウム3 9 m g、 鉄
7.08mg、ナトリウム 135mg 、塩素 325mg、カリウム 538mg

マービー甘味料液状（岡山、 KK
林原生物化学研究所）

24.8

φ

φ

75.2

0

φ エネルギー 135kcal

低カロリー食品

マービー甘味料顆粒（岡山、 KK
林原生物化学研究所）

0.8

φ

φ

99.2

0

φ エネルギー 170kcal

低カロリー食品

カロリーシェイブシュガー（群馬、オリヒロ KK）

24.0

0

0

76.0

0

0 エネルギー 139kcal

低カロリー食品

エーコープ減塩しょうゆ（北海道、北海道醤油 KK）

74.8

7.7

0

8.9

0

8.6 ナトリウム 2880mg、カリウム
254mg、塩素 4480mg

タケサン減塩しょうゆ（香川、タケサン KK）

72.7

8.0

0

10.2

0

9.1 ナ ト リ ウ ム 3.01g、 カ リ ウ ム
0.24g、塩素 4.75g

キッコーマン減塩しょうゆ食塩
濃 度 5%（千葉、キッコーマン
KK）

78.9

8.0

φ

7.7

0

5.4 ナ ト リ ウ ム 1.82g、 カ リ ウ ム
105mg、塩素 2.80g-1-

特定保健用食品

品

名

水 分 蛋白質 脂 肪 糖 質 繊 維 灰 分（％） （％） （％） （％） （％） （％）

分 析 値
100g 中備考

ホワイズプロテインスタンダー
ド（東京、KK ホワイズ）

3.6

81.4

4.9

4.2

0.3

5.6 たんぱく質 80.5g、ナトリウム 高たんぱく質食770mg、カリウム 270mg
品

ジャネフ減塩中濃ソース（低ナト リ ウ ム ）（東京、キユーピー
KK）

66.4

0.4

φ

28.6

φ

2.6 ナトリウム 862mg、カリウム
323mg、塩素 1330mg

ヤマソ減塩しょうゆ（愛媛、 KK
曽我増平商店）

78.2

5.5

φ

7.1

0

9.2 ナ ト リ ウ ム 3.01g、 カ リ ウ ム
325mg、塩素 4.75g

NA ｰ 20（東京、森永乳業 KK）

ナトリウム 25.0mg、カリウム 低ナトリウム食486mg、塩素 308mg
品

マルエ減塩しょうゆ（福岡、三池食品工業 KK ）

75.2

7.8

0

7.7

0

9.3 ナトリウム 3100mg、カリウム
323mg、塩素 4800mg

減塩しょうゆ（石川、大野醤油
醸造協業組合）

75.1

8.2

0

7.7

0

9.0 ナトリウム 3030mg、カリウム
240mg、塩素 4870mg

プロテイン・スペシャル（東京 、
KK コーワリミテッド）

4.8

82.9

0.7

8.2

0

3.4 たんぱく質 80.1g、ナトリウム 高たんぱく質食810mg、カリウム 163mg
品

雪印ペプディエット（東京、雪印乳業 KK）

2.3

14.9

20.7

59.4

0

2.7 アレルゲン 検出せず、乳糖 アレルギー疾患
検出せず、ガラクトース 検出 用食品（無乳糖
せず、ビタミンＡ 1660IU、ビ 食品）
タミンＤ 352IU、ビタミンＣ
58mg、ビタミンＢ1 0.35mg、ビタミンＢ2 0.79mg、ナイア
シ ン 6.70mg、 カ ル シ ウ ム
402mg、鉄 6.70mg

長崎減塩みそ（米こうじ ）（長崎 、
チョーコー醤油 KK）

50.7

10.6

5.4

25.5

1.5

6.3 ナ ト リ ウ ム 2.44g、 カ リ ウ ム
340mg、塩素 3.60g

メナード コレトルバー（愛知、
日本メナード化粧品 KK）

キトサン 3.9g

特定保健用食品

カゼインＤＰ（東京 、鐘紡 KK ）カゼイン・ドデカ・ペプチド 特定保健用食品
216mg

特選丸大豆減塩しょうゆ（東京 、KK シジシージャパン）

71.6

8.2

0

11.3

0

8.9 ナ ト リ ウ ム 3.10g、 カ リ ウ ム
200mg、塩素 4.70g

森永ドライミルクはぐくみ（東京、森永乳業 KK）

2.7

12.8

27.0

55.0

0

2.5 エネルギー 516kcal、たんぱく 乳児用調製粉乳
質 12.6g、灰分 2.3g、ビタミンＡ 2480IU 、ビタミンＤ 400IU 、
ビタミンＥ 28.6mg、ビタミンＣ 73mg、ビタミンＢ1 0.58mg、ビタミンＢ2 0.89mg、ビタミンＢ 6 0.44mg、ビタミンＢ12 2.40
μ g、ナイアシン 7.39mg、 リ
ノ ー ル 酸 3.5g、 カ ル シ ウ ム
337mg、 リ ン 200mg、マグネ
シ ウ ム 43.0mg、 鉄 7.13mg、
ナ ト リ ウ ム 171mg、 塩 素
325mg、カリウム 593mg

健康バランスライフミートロー
フ（兵庫、伊藤ハム KK）

58.5

14.4

17.3

7.4

0

2.4 難消化性デキストリン 4.9g

特定保健用食品

健康バランスライフポークフランク（兵庫、伊藤ハム KK）

58.5

14.4

17.3

7.4

0

2.4 難消化性デキストリン 5.0g

特定保健用食品

肉だんごの甘酢あんかけセット（兵庫 、KK ナックスナカムラ ）１ 食 分 総 重 量 279.1g 、 水 分 糖尿病食調製用
216.6g、たんぱく質 22.8g、脂 組合わせ食品
質 13.5g、灰分 4.3g 、糖質 20.8g 、エネルギー 300kcal

酢豚セット（兵庫、 KK ナック
スナカムラ）

１ 食 分 総 重 量 309.6g 、 水 分 糖尿病食調製用
251.7g、たんぱく質 22.3g、脂 組合わせ食品
質 14.8g、灰分 4.1g 、糖質 15.7g 、エネルギー 289kcal

-2-

品

名

水 分 蛋白質 脂 肪 糖 質 繊 維 灰 分（％） （％） （％） （％） （％） （％）

大豆入り鶏つくねセット（兵庫 、KK ナックスナカムラ）

Ｇ−９（青森、かねさ KK）

分 析 値
100g 中備考

１ 食 分 総 重 量 272.0g 、 水 分 糖尿病食調製用
208.4g、たんぱく質 21.2g、脂 組合わせ食品
質 14.2g、灰分 4.2g 、糖質 22.2g 、エネルギー 309kcal
84.1

7.1

0.1

8.0

0

0.7 １ 瓶 160g 中大豆グロブリン 特定保健用食品
9.3g

鯖 の 味 噌 煮 セ ッ ト （ 兵 庫 、 KK
ナックスナカムラ）

１ 食 分 総 重 量 290.9g 、 水 分 糖尿病食調製用
230.1g、たんぱく質 25.4g、脂 組合わせ食品
質 20.4g、灰分 4.3g 、糖質 9.5g、エネルギー 328kcal

スパニッシュオムレツセット（兵庫、KK ナックスナカムラ）

１ 食 分 総 重 量 239.0g 、 水 分 糖尿病食調製用
175.9g、たんぱく質 21.7g、脂 組合わせ食品
質 20.3g、灰分 2.9g 、糖質 17.2g 、エネルギー 342kcal

豚肉のみそ風味セット（兵庫、KK
ナックスナカムラ）

１ 食 分 総 重 量 340.2g 、 水 分 糖尿病食調製用
273.5g、たんぱく質 25.4g、脂 組合わせ食品
質 15.1g、灰分 5.1g 、糖質 19.5g 、エネルギー 322kcal

減塩しょうゆ（神奈川、富士シティオ KK）

73.7

7.9

φ

9.9

0

バランスサポートてりやきミー
トボール（大阪 、日本ハム KK ）

62.0

14.5

8.3

12.5

0.1

2.6 大豆たんぱく質 8.5g

特定保健用食品

バランスサポートてりやきハン
バーグ（大阪、日本ハム KK）

63.1

13.9

8.1

12.2

0.1

2.6 大豆たんぱく質 8.4g

特定保健用食品

大津屋の減塩しょうゆ（山口、KK
大津屋）

75.3

7.5

0

8.3

0

8.9 ナ ト リ ウ ム 3.30g、 カ リ ウ ム
180mg、塩素 4.90g

ジャネフ減塩しょうゆ（低ナト
リウム ）（東京 、キユーピー KK）

73.7

8.0

φ

9.3

0

9.0 ナ ト リ ウ ム 3.12g、 カ リ ウ ム
240mg、塩素 4.80g

インペックスプロテイン レギュ
ラー（東京、 KK 日本インペッ
クス）

3.4

82.8

4.3

3.2

0.3

6.0 たんぱく質 81.5g、ナトリウム 高たんぱく質食870mg、カリウム 194mg
品

オオバコ・ゼリージュース イサ
ゴール（東京 、フィブロ製薬 KK）

3.0

1.0

0.6

91.9

1.9

1.6 サイリウム種皮 70.0g

コレカットＳ（大阪、 KK カイ
ゲン）

87.1

0

0

9.2

0

0.8 低分子化アルギン酸ナトリウ 特定保健用食品
ム 4.1g

コレカット（大阪、 KK カイゲ
ン）

87.5

0

0

10.0

0

0.6 １瓶 150g 中低分子化アルギン 特定保健用食品
酸ナトリウム 4.4g

ビ ヒ ダ ス プレーンヨーグルト（東京、森永乳業 KK）

87.0

3.7

3.1

5.5

0

0.7 ビフィドバクテリウム・ロン 特定保健用食品
7
ガム BB536 35 × 10 cfu/g

明治ブルガリアヨーグルトＬＢ
81（東京、明治乳業 KK）

87.5

3.4

3.0

5.3

0

0.8 L a c t b a c i l l u s d e l b r u e c k i i 特定保健用食品
subsp.bulgarlcus 2038 株
712 × 10 cfu/g
Streptococcus salivarius
subsp.thermophilus 1131 株
8
13.5 × 10 cfu/g

キッコーツル減塩しょうゆ（福島、内池醸造 KK）

74.4

8.6

0

8.3

0

8.7 ナ ト リ ウ ム 3.40g、 カ リ ウ ム
0.20g、塩素 4.68g

ＣＯ・ＯＰ減塩しょうゆ（福島 、
内池醸造 KK）

74.4

8.6

0

8.3

0

8.7 ナ ト リ ウ ム 3.25g、 カ リ ウ ム
0.20g、塩素 4.70g

キッコーマン減塩しょうゆ（千葉、キッコーマン KK）

8.5 ナ ト リ ウ ム 2.88g、 カ リ ウ ム
425mg、塩素 4.55g

特定保健用食品ナ ト リ ウ ム 2.92g、 カ リ ウ ム
230mg、塩素 4.65gにんべん減塩つゆの素濃厚２倍（低ナトリウム食品 ）（東京 、KK
にんべん）

79.8

3.6

φ

12.5

0

4.1 ナ ト リ ウ ム 1.45g、 カ リ ウ ム
120mg、塩素 2.20g

ハイマルビトー（東京、日研化
学 KK）

25.1

φ

φ

74.8

0

0.1 エネルギー 135kcal-3-

低カロリー食品

品

名

水 分 蛋白質 脂 肪 糖 質 繊 維 灰 分（％） （％） （％） （％） （％） （％）

分 析 値
100g 中備考

明治ビオママＨ．Ｐミルク（東京、明治乳業 KK）

3.1

21.3

5.0

65.6

0

5.0 たんぱく質 20.8g、糖質 64.3g 、 妊産婦、授乳婦
脂質 5.1g、カルシウム 1390mg、用粉乳
ビタミンＡ 3440IU、ビタミンＤ 655IU 、ビタミンＢ1 2.25mg、ビタミンＢ2 1.66mg、ナイアシ
ン 15.4mg、エネルギー 386kcal

ジョーキュウ減塩しょうゆ（福岡、KK ジョーキュウ）

65.3

7.5

0

18.3

0

8.9 ナトリウム 3200mg、カリウム230mg、塩素 4900mg

オリゴヨーグレット（東京、明治製菓 KK）

1.7

1.2

1.1

95.8

0

0.2 フラクトオリゴ糖 22.2g

特定保健用食品

オリゴキャンデー（東京、明治
製菓 KK）

2.3

0

0.3

97.3

0

0.1 フラクトオリゴ糖 58.1g

特定保健用食品

ミヤジマ減塩しょうゆ（佐賀、宮島醤油 KK）

ナ ト リ ウ ム 2.8g、 カ リ ウ ム
0.44g、塩素 4.6g

特級減塩しょうゆ（青森、ワダ
カン食品工業 KK）

76.3

8.0

φ

7.3

0

牛肉のすき焼き風セット（東京 、KK ニチレイ）

77.9

7.6

5.3

7.3

0.4

1.5 １ 食 分 総 重 量 331.9g 、 水 分 糖尿病食調製用
261.9g、たんぱく質 24.9g、脂 組合わせ食品
質 14.6g、灰分 3.7g 、糖質 25.3g 、エネルギー 338kcal

しいらの煮付セット（東京、 KK
ニチレイ）

83.3

7.9

2.8

4.4

0.3

1.3 １ 食 分 総 重 量 390.6g 、 水 分 糖尿病食調製用
327.7g、たんぱく質 28.6g、脂 組合わせ食品
質 9.0g、灰分 3.4g、糖質 20.7g、エネルギー 283kcal

さわらの西京煮セット（東京、KK
ニチレイ）

71.8

9.8

2.9

13.8

0.4

1.3 １ 食 分 総 重 量 280.4g 、 水 分 糖尿病用調製用
202.4g、たんぱく質 28.9g、脂 組合わせ食品
質 8.7g、灰分 2.4g、糖質 36.8g、エネルギー 346kcal

かじきのトマトソース煮セット（東京、 KK ニチレイ）

78.9

7.4

4.0

7.8

0.3

1.6 １ 食 分 総 重 量 326.2g 、 水 分 糖尿病食調製用
258.0g、たんぱく質 26.1g、脂 組合わせ食品
質 14.6g、灰分 3.3g 、糖質 23.3g 、エネルギー 333kcal

さけの酒蒸しセット（東京、 KK
ニチレイ）

78.1

9.2

4.4

6.2

0.4

1.7 １ 食 分 総 重 量 323.2g 、 水 分 糖尿病食調製用
251.1g、たんぱく質 30.4g、脂 組合わせ食品
質 12.0g、灰分 4.1g 、糖質 24.4g 、エネルギー 332kcal

酢豚セット（東京、 KK ニチレ
イ）

84.1

5.1

1.9

7.6

0.2

1.1 １ 食 分 総 重 量 400.0g 、 水 分 糖尿病食調製用
336.0g、たんぱく質 24.0g、脂 組合わせ食品
質 6.4g、灰分 3.5g、糖質 29.3g、エネルギー 274kcal

鶏肉のチリソース煮セット（東京、KK ニチレイ）

82.3

7.5

4.5

4.3

0.2

1.2 １ 食 分 総 重 量 325.5g 、 水 分 糖尿病食調製用
265.9g、たんぱく質 26.7g、脂 組合わせ食品
質 15.3g、灰分 3.3g 、糖質 13.9g 、エネルギー 302kcalにしんの甘煮セット（東京、 KK
ニチレイ）

85.6

5.8

3.5

3.6

0.2

1.3 １ 食 分 総 重 量 416.0g 、 水 分 糖尿病食調製用354.4g、たんぱく質 27.0g、脂 組合わせ食品
質 11.6g、灰分 4.3g 、糖質 17.9g 、エネルギー 287kcal

鶏肉の南部煮セット（東京、 KK
ニチレイ）

82.5

6.9

3.9

5.1

0.4

1.2 １ 食 分 総 重 量 402.5g 、 水 分 糖尿病食調製用332.1g、たんぱく質 28.2g、脂 組合わせ食品
質 17.7g、灰分 2.8g 、糖質 20.1g 、エネルギー 359kcal

牛肉のごぼう巻きセット（東京 、KK ニチレイ）

84.0

6.3

3.8

4.4

0.3

1.2 １ 食 分 総 重 量 346.2g 、 水 分 糖尿病食調製用
291.5g、たんぱく質 23.4g、脂 組合わせ食品
質 12.4g、灰分 3.4g 、糖質 14.3g 、エネルギー 272kcal

タケヤ減塩みそ（長野、 KK 竹
屋）

47.5

12.1

6.2

26.5

1.7

6.0 ナ ト リ ウ ム 1.83g、 カ リ ウ ム
0.49g、塩素 3.00g-4-

8.4 ナ ト リ ウ ム 2.80g、 カ リ ウ ム
533mg、塩素 4.32g

品

名

水 分 蛋白質 脂 肪 糖 質 繊 維 灰 分（％） （％） （％） （％） （％） （％）

減塩ヤマキウしょうゆ（秋田、小玉醸造 KK）

79.3

6.0

φ

5.7

0

分 析 値
100g 中備考9.0 ナ ト リ ウ ム 3.12g、 カ リ ウ ム
290mg、塩素 4.80g

プロテインＭＶ（東京、明治製菓 KK）

たんぱく質 82.8g、ナトリウム 高たんぱく質食630mg、カリウム 290mg
品

減塩丸大豆しょうゆ（生 ）（福岡 、KK ジョーキュウ）

ナトリウム 3315mg、カリウム
80mg、塩素 5000mg

パラチニット ダイエット（東京 、三井製糖 KK）

5.3

0.7

φ

94.0

0

φ エネルギー 138kcal

アサヒパワーゴールド（東京、アサヒ飲料 KK ）

83.2

0

0

16.8

0

0 １本 150ml 中イソマルトオリ 特定保健用食品
ゴ糖 9.9g

こつこつカルシウム（東京、ア
サヒ飲料 KK）

87.2

0.8

0.1

11.6

0

0.3 CPP 24.5mg、カルシウム 75mg 特定保健用食品

ジャネフ減塩みそ（低ナトリウ
ム）（東京、キユーピー KK）

低カロリー食品ナトリウム 2390mg、カリウム
467mg、塩素 3600mg

クオリテイ減塩しょうゆ（大阪 、イズミヤ KK）

70.0

8.1

0

12.7

0

9.2 ナ ト リ ウ ム 3.23g、 カ リ ウ ム
0.26g、塩素 4.80g

ＳＭＡ Ｓ−２６Ｂａｂｙ（東京 、
日本ワイス KK ）

2.2

12.8

28.2

54.5

0

2.3 エネルギー 523kcal、たんぱく 乳児用調製粉乳
質 11.5g、灰分 2.0g、ビタミンＡ 2140IU 、ビタミンＤ 385IU 、ビ タ ミ ン Ｅ 8.3IU、ビタミンＣ 42mg、ビタミンＢ1 0.6mg、ビタミンＢ2 1.30mg、ビタミンＢ 6 0.46mg、ビタミンＢ12 2.0
μ g、ナイアシン 4.12mg、 リ
ノ ー ル 酸 2.8g、 カ ル シ ウ ム
374mg、 リ ン 228mg、マグネ
シウム 41mg、鉄 8.1mg 、ナト
リウム 145mg、塩素 314mg 、カリウム 528mg

減塩醤油 かめびし（香川、合資会社かめびし）

73.0

8.6

0

9.3

0

9.1 ナ ト リ ウ ム 3.1g、 カ リ ウ ム
0.5g、塩素 4.8g

ソフトカード明治コナミルクほほえみ（東京、明治乳業 KK）

2.7

12.1

25.2

57.6

0

2.4 エネルギー 506kcal、たんぱく 乳児用調製粉乳
質 11.5g、灰分 2.2g、ビタミンＡ 2100IU 、ビタミンＤ 394IU 、
ビタミンＥ 10.2mg、ビタミンＣ 60mg、ビタミンＢ1 0.42mg、ビタミンＢ2 0.67mg、ビタミンＢ 6 0.41mg、ビタミンＢ12 3.08
μ g、ナイアシン 7.00mg、 リ
ノ ー ル 酸 4.5g、 カ ル シ ウ ム
375mg、 リ ン 199mg、マグネ
シウム 38mg、鉄 7.4mg 、ナト
リウム 133mg、塩素 300mg 、カリウム 554mg

東都減塩しょうゆ（埼玉、きんまる星醤油 KK ）ナ ト リ ウ ム 3.1g、 カ リ ウ ム
535mg、塩素 4.6g

ダイエット組曲（東京、東京田
辺製薬 KK）

１日分総重量 835g、エネルギ 成人肥満症食調ー 700kcal、水分 655g、たん 製用組合わせ食
ぱく質 71g、脂質 16g、糖質 品
68g、食物繊維 12g、灰分 12g

ステップガード（東京、ダイオー KK）

たんぱく質 26.0g、ナトリウム 高たんぱく質食567mg、カリウム 890mg
品

ホシサン減塩しょうゆ（熊本、ホシサン KK）

73.9

8.0

0.1

8.8

0

9.2 ナ ト リ ウ ム 3.18g、 カ リ ウ ム
0.49g、塩素 5.00g

モートンライトソルト（東京、KK
野村事務所）

ナ ト リ ウ ム 20.8g、 カ リ ウ ム
25.7g、塩素 51.0g

減塩醤油（長崎、長工醤油味噌協同組合）

ナ ト リ ウ ム 3.23g、 カ リ ウ ム
417mg、塩素 5.25g
-5-

品

名

水 分 蛋白質 脂 肪 糖 質 繊 維 灰 分（％） （％） （％） （％） （％） （％）

分 析 値
100g 中備考

シュガーレディ減塩醤油味じまん（長崎、長工醤油味噌協同組
合）ナ ト リ ウ ム 3.46g、 カ リ ウ ム
230mg、塩素 4.95g

ユメイク（東京 、ダイオー KK ）たんぱく質 26.0g、ナトリウム 高たんぱく質食600mg、カリウム 929mg
品

ＭＡ−１（東京 、森永乳業 KK ）

3.3

15.0

17.1

61.9

0

2.7 アレルゲン（牛乳たんぱく） アレルギー疾患
検出せず 、ビタミンＡ 2250IU 、 用食品
ビタミンＢ1 0.67mg、ビタミンＢ 2 0.80mg 、ビタミンＣ 50mg、ビタミンＤ 386IU、ナイアシ
ン 9.4mg、 鉄 6.0mg、カルシ
ウム 430mg、

雪印ネオミルクＬ ．ａｉ（東京 、
雪印乳業 KK）

2.1

12.4

28.2

55.0

0

2.3 エネルギー 516kcal、たんぱく 乳児用調製粉乳
質 11.8g、灰分 2.2g、ビタミンＡ 1710IU 、ビタミンＤ 374IU 、
ビタミンＥ 21.7mg、ビタミンＣ 50mg、ビタミンＢ1 0.47mg、ビタミンＢ2 0.80mg、ビタミンＢ 6 0.48mg、ビタミンＢ12 1.3
μ g、ナイアシン 6.14mg、 リ
ノ ー ル 酸 5.1g、 カ ル シ ウ ム
335mg、 リ ン 160mg、マグネ
シ ウ ム 37.6mg、 鉄 7.42mg、
ナ ト リ ウ ム 184mg、 塩 素
335mg、カリウム 534mg

凍り豆腐の卵とじセット（兵庫 、KK ナックスナカムラ）

１ 食 分 総 重 量 343.8g 、 水 分 糖尿病食調製用
279.8g、たんぱく質 25.7g、脂 組合わせ食品
質 17.2g、灰分 5.2g 、糖質 14.3g 、エネルギー 321kcal

若鶏の二色巻セット（兵庫、 KK
ナックスナカムラ）

１ 食 分 総 重 量 334.3g 、 水 分 糖尿病食調製用
276.8g、たんぱく質 24.4g、脂 組合わせ食品
質 12.4g、灰分 4.0g 、糖質 15.4g 、エネルギー 276kcal

鶏の五目あんかけセット（兵庫 、KK ナックスナカムラ）

１ 食 分 総 重 量 368.1g 、 水 分 糖尿病食調製用
302.9g、たんぱく質 26.5g、脂 組合わせ食品
質 16.9g、灰分 4.4g 、糖質 14.9g 、エネルギー 328kcal

デラックス一味ちがう減塩醤油
フンドーキン本醸造（大分、フンドーキン醤油 KK）

ナ ト リ ウ ム 3.30g、 カ リ ウ ム
353mg、塩素 5.16g

カロリーダウン（福岡、協同組
合くすりの九友会）

24.9

0.2

φ

74.7

0

0.2 エネルギー 140kcal

明治エピトレス（東京、明治乳
業 KK）

3.7

14.6

18.4

61.0

0

2.3 エネルギー 468kcal、たんぱく アレルギー疾患
質 14.2g、灰分 2.4g、ビタミン 用食品（無乳糖
Ａ 2120IU 、ビタミンＤ 509IU 、 食品）
ビタミンＥ 8.1mg 、ビタミンＣ 50mg、ビタミンＢ1 0.63mg、ビタミンＢ2 0.88mg、ビタミンＢ 6 0.36mg、ビタミンＢ12 4.3
μ g、ナイアシン 6.89mg、 リ
ノ ー ル 酸 1.3g、 カ ル シ ウ ム
399mg、 リ ン 220mg、マグネ
シ ウ ム 48.6mg、 鉄 6.85mg、
ナ ト リ ウ ム 175mg、 塩 素
310mg、 カ リ ウ ム 533mg、 ア
レルゲン（牛乳たんぱく）検出せず、乳糖 検出せず、ガラクトース 検出せず

マクトンパウダー（東京、日本
油脂 KK）

0.6

2.6

78.3

17.3

1.1

0.1 たんぱく質 2.4g、ナトリウム 低（無）たんぱ
46.5mg、カリウム 1.0mg、 プ く質高カロリー
ロテインスコア 68、エネルギ 食品
ー 787kcal-6-

低カロリー食品

品

名

明治ラクトレス（東京、明治乳業 KK）

水 分 蛋白質 脂 肪 糖 質 繊 維 灰 分（％） （％） （％） （％） （％） （％）
2.6

13.1

18.5

63.5

0

テンヨ丸大豆減塩しょうゆ（山梨、KK テンヨ武田）分 析 値
100g 中備考2.3 エネルギー 466kcal、たんぱく 無乳糖食品
質 12.8g、灰分 2.3g、ビタミンＡ 2100IU 、ビタミンＤ 372IU 、
ビタミンＥ 10.5mg、ビタミンＣ 60mg、ビタミンＢ1 0.94mg、ビタミンＢ2 1.12mg、ビタミンＢ 6 0.32mg、ビタミンＢ12 4.3
μ g、ナイアシン 6.74mg、 リ
ノ ー ル 酸 3.0g、 カ ル シ ウ ム
392mg、 リ ン 225mg、マグネ
シ ウ ム 50.5mg、 鉄 6.91mg、
ナ ト リ ウ ム 165mg、 塩 素
305mg、 カ リ ウ ム 457mg、 乳糖 検出せず、ガラクトース
検出せず
ナ ト リ ウ ム 3.32g、 カ リ ウ ム
260mg、塩素 5.03g

タイヘイ減塩しょうゆ（千葉、タイヘイ KK）

68.4

7.7

0.2

14.2

0

9.5 ナ ト リ ウ ム 3.2g、 カ リ ウ ム
0.19g、塩素 4.9g

明治エレメンタルフォーミュラ
（東京、明治乳業 KK）

4.3

12.4

2.3

78.8

0

2.2 エネルギー 385kcal、たんぱく アレルギー疾患質 12.0g、灰分 2.2g、ビタミン 用食品（無乳糖Ａ 2070IU 、ビタミンＤ 383IU 、 食品）
ビタミンＥ 6.2mg 、ビタミンＣ 85mg、ビタミンＢ1 0.73mg、ビタミンＢ2 0.85mg、ビタミンＢ 6 0.38mg、ビタミンＢ12 5.7
μ g、ナイアシン 6.44mg、 リ
ノ ー ル 酸 1.3g、 カ ル シ ウ ム
388mg、 リ ン 215mg、マグネ
シ ウ ム 40.9mg、 鉄 8.03mg、
ナ ト リ ウ ム 167mg、 塩 素
315mg、 カ リ ウ ム 428mg、 ア
レルゲン（牛乳たんぱく）検出せず、乳糖 検出せず、ガラクトース 検出せず

明治ソーヤミール（東京、明治
乳業 KK）

2.8

13.1

20.2

61.2

0

2.7 エネルギー 470kcal、たんぱく アレルギー疾患質 12.8g、灰分 2.7g、ビタミン 用食品（無乳糖Ａ 2060IU 、ビタミンＤ 415IU 、 食品）
ビタミンＥ 12.4mg、ビタミンＣ 61mg、ビタミンＢ1 0.89mg、ビタミンＢ2 1.12mg、ビタミンＢ 6 0.42mg、ビタミンＢ12 4.4
μ g、ナイアシン 6.94mg、 リ
ノ ー ル 酸 4.3g、 カ ル シ ウ ム
489mg、 リ ン 276mg、マグネ
シ ウ ム 47.4mg、 鉄 8.94mg、
ナ ト リ ウ ム 167mg、 塩 素
278mg、 カ リ ウ ム 570mg、 ア
レルゲン（牛乳たんぱく）検出せず、乳糖 検出せず、ガラクトース 検出せず

ヤマサ吟選有機丸大豆の減塩しょうゆ（千葉 、ヤマサ醤油 KK ）ナ ト リ ウ ム 3.22g、 カ リ ウ ム
396mg、塩素 4.90g

キッコーマン特選丸大豆減塩しょうゆ（千葉 、キッコーマン KK）

ナ ト リ ウ ム 3.42g、 カ リ ウ ム
219mg、塩素 4.88g

プロテインＧソフト（東京、明治製菓 KK）

6.1

80.8

2.4

4.0

0

6.7 たんぱく質 83.0g、ナトリウム 高たんぱく質食1.36g、カリウム 259mg 、プロ 品
テインスコア 100

ワナナイト プレーン（東京、大塚製薬 KK）

１本 50ml 中乳果オリゴ糖 6.1g 特定保健用食品

ワナナイト ビター（東京、大塚製薬 KK）

１本 50ml 中乳果オリゴ糖 6.0g 特定保健用食品

ワナナイト ジンジャー（東京、大塚製薬 KK）

１本 50ml 中乳果オリゴ糖 6.4g 特定保健用食品

-7-

品

名

水 分 蛋白質 脂 肪 糖 質 繊 維 灰 分（％） （％） （％） （％） （％） （％）

サンビシ減塩しょうゆ（愛知、サンビシ KK）
とら減塩本醸造しょうゆ（岡山 、とら醤油 KK）

75.5

8.4

0.1

7.1

0

考

8.9 ナ ト リ ウ ム 3.2g、 カ リ ウ ム
0.31g、塩素 4.9g
ナ ト リ ウ ム 2.20g、 カ リ ウ ム
450mg、塩素 3.40g

26.5

0

0

73.5

0

フローズンヨーグルトすこやか
家族（大阪、江崎グリコ KK）
明治オリゴプリン（東京、明治
乳業 KK）

備ナ ト リ ウ ム 3.30g、 カ リ ウ ム
300mg、塩素 5.0g

純正減塩味噌（新潟、石山味噌
醤油 KK）
日本オリゴのフラクトオリゴ糖（富山、日本オリゴ KK）

分 析 値
100g 中

71.0

1.9

5.3

21.3

-8-

0

0 フラクトオリゴ糖 46.5g

特定保健用食品

乳果オリゴ糖 3.6g

特定保健用食品

0.5 フラクトオリゴ糖 3.4g

特定保健用食品

２．食品分析（依頼）
江指隆年、萩原清和、辻 啓介、梅垣敬三、矢野友啓、佐藤育子
平成８年４月より、平成９年３月の間に当所に依頼分析として提出された検体の成分分析値は次のとおりである。分析は衛生試験法（日本薬学会編 ）、全訂食品分析法（柴田書店 ）、ビタミンの分析（講談社 ）、日本食品標準成分表の改訂に関する調査報
告（科学技術庁資源調査会）に記載されている方法により行う。
品

名

水 分 蛋白質 脂 肪 糖 質 繊 維 灰 分（％） （％） （％） （％） （％） （％）

分 析 値
100g 中バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9605-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1520mg

オリザリッチＦ（製造番号A104K)（東京、三共 KK）

ビタミン B2 1659mg

バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9606-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1630mg

オリザリッチＦ（製造番号A105M)（東京、三共 KK）

ビタミン B2 1676mg

バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9607-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1530mg

バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9608-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1560mg

オリザリッチＦ（製造番号A106P)（東京、三共 KK）

ビタミン B2 1657mg

バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9609-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1590mg

オリザリッチＦ（製造番号A107P ）
（東京、三共 KK）

ビタミン B2 1632mg

バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9610-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1580mg

オリザリッチＦ（製造番号A108W）（東京、三共 KK）

ビタミン B2 1610mg

バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9611-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1520mg

バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9612-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1590mg

オリザリッチＦ（製造番号A109Y）（東京、三共 KK）

ビタミン B2 1594mg

バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9701-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1500mg

バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9702-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1500mg

バイリッチＦ−Ｇ「タケダ」( LotNo.9704-1) （ 東 京 、 武 田 薬品工業 KK）

ビタミン B2 1510mg

オリザリッチＦ（製造番号E110K）（東京、三共 KK ）ビタミン B2 1516mg

-1-

備

考

健康増進部
D i v i s i o n of H e a l t h P r o m o t i o n
Toshiki Ohta , Cheif
The following studies were performed in the Division of Health Promotion:
1. Effect of exercise on the medical , physical , nutritional and mental paramenters of health
2. Investigation of exercise programs and manuals for safe and effective exercise prescription
3. Cost-benefit analysis of health promotion
4. Basic studies for the Formulation of Recommended Exercise Allowances for Health Promotion of Japanese
5. Basic studies for the Recommendation of Physical Activity for Health Promotion
6. Basic studies for the Recommendation of Dietary Guidelines for Health Promotion of Japanese
7. Basic studies for the Recommendation of Rest and Stress Management
8. Effects of exercise and diet for improvement of risk factors of ischemic heart disease
9. Relationship between lifestyle and quality of life in the aged
10. Relationship between health and mineral metabolism
11. Classification and evaluation of equipment and device used in health promotion
12. Quantitative and qualitative evaluation of daily physical activities in old people
13. Relationship between life style and osteoporosis
14. Studies on prevention of chronic degenerative diseases and cancer
15. Studies on Healthy City and quality of community

母子健康・栄養部
D i v i s i o n of M a t e r n a l a n d C h i l d H e a l t h S c i e n c e
Masayuki Totani , Chief
This division consists of two laboratories:a)

The laboratory of maternal and child health science [ Chief : Hosokawa Yb)

The laboratory of growth and development[ Chief : Niizeki S

researcher : Takimoto H ]senior researcher : Hirota K ]The main studies conducted in this division in 1997 are as follows:
1. Research on health and diet during the lactation .
2. Characterization of human cysteine dioxygenase gene .
3. Influence of dietary protein on the response of Con A to mice splenocyte during growth .
4. Modification of HIVgp120 with myeloperoxidase .
5. Study on the biosensor for healthy and nutritional markers in body fluid .
6. Study on ultrasensitive immunoassay for anti-dietary protein antibodies in body fluid .
7. Study on ultrasensitive immunoassay for cytokins in body fluid .
8. Study on ultrasensitive immunoassay for Vero toxin .
9. Nutritional index for elderly population .
10. Effects of fish oil and olive oil ingestion on the decrease of plasma linoleic acid in young adult females .

成人健康・栄養部-1 -D i v i s i o n of A d u l t H e a l t h S c i e n c e
Momoko Yamaguchi , Chief
This division conducts epidemiological studies concerning health promotion and primary prevention of degenerative
disease and development of health education program as well as methodological considerations and usage of National
Nutrition Survey in Japan.
The main theme and studies conducted in 1997 were as follows:
1. Identification of factors in Japanese present life style that may promote or inhibit the health
2. Changes of life style by health education that influence on the physical status
3. Development of technique in health and nutrition education to prevent the life style related diseases
4. Development of technique of dietary survey
5. Nutritional support for elderly
6. Methodological considerations and usage of National Nutrition Survey in Japan
7. Health and nutritional problems in developing countries

臨床栄養部
D i v i s i o n of C l i n i c a l N u t r i t i o n
Osamu Ezaki , Chief
This Division consists of three laboratories:(1) The laboratory of metabolic disorders ( chief : Shinji Ikemoto )(2) The laboratory of molecular nutrition ( chief : Akiyo Matsumoto )(3) The laboratory of clinical nutrition ( chief : Kazuo Kondo )The main studies conducted by this Division in 1997 are as follows:
1. Studies on regulatory expression of GLUT4 by using transgenic mice of deleted-GLUT4 minigene mutants .
2. Studies on the mechanisms for cholate-mediated inhibition of high-fat diet-induced hyperglycemia and obesity .
3. Studies on high-monounsaturated fat diet-induced obesity and diabetesthe gene expression profiles in liver , muscle ,and adipose tissues after high-fat feeding.
4. Studies on the regulatory expression of UCP1 , UCP2 , and UCP3 .
5. Studied on the long term intervention study to select suitable oils for elderly people .
6. Studies on the effects of lipid accumulation in liver , skeletal muscles , and adipose tissue by transgenic mice .
7. Studies on the regulatory expression of human scavenger receptor in cultured cells .
8. Studies on cloning HDL binding proteins and their functions .
9. Studies on the regulatory expression of cholesterol-related genes .
10. Studies on changes susceptibility of LDL to oxidation by antioxidant in food .
11. Studies on EPA-induced T-cell activation .

食品科学部
D i v i s i o n of F o o d Science-2 -Sachie Ikegami , Chief
In this division , studies on the physiological function and metabolism of foodcomponents relevant to healthmaintaitenance and promotion are performed . The main studies conducted in 1997 are as follows:
1. Assessment of appropriate intake and balance of dietary lipids .
1) Effect of n-3 polyunsaturated fatty acids on serum lipid levels .
2) Changes in susceptibility of tissue to lipid peroxidation after ingestion of docosahexaenoic acid of n-3 family .
2. Physiological function of n-3 polyunsaturated fatty acids - Relation between n-3 polyunsaturated fatty acidincorporation into tissue lipids and lipid peroxide formation.
3. Effect of low energy structured triglycerides on the bioavailability of vitamin A .
4. Study on biological activity of novel natural and synthetic α -tocopherol .
5. Studies on effect of vitamin E on restoration after mild exercise .
6. Inhibitory effects of acylic retinoids and isoprenoids on osteoclast formation in vitro .
7. Interaction of 1 α , 25(OH)２ D ３ and retinoic acid on bone metabolism .
8. Effects of isoflavones on B-lymphopoiesis and bone loss induced by estrogen deficiency .
9. Studies on metabolism of organochlorine environmental pollutants during pregnancy and lactation , and thier regulating
factors.
10. Effects of X-ray radiation on the small intestinal digestive enzymes .

応用食品部
D i v i s i o n o f Applied F o o d R e s e a r c hTakatoshi Esashi , Chief
In this division , studies on nutrient preservation , health assessment of foods and nutritional functionality assessment offoods are performed and the examination of foods for special dietary use accordingg to the Low for Improvement of
Nutrition and analyses of the foods for which analysis was requested are conducted.
They include the following:
1. Examination of food for special dietary use .
Acccording to Articles 12 and 16 of the Low for Imporvementof Nutrition , Enriched foods , foods for special dietary
uses , processed powdered milk for infants etc . were examined . In 1997 fiscal year , foods were examined plus foods
for which analysis was requested.
2. Research projects .
Our investigations are on the relationship of foods or thier ingredients including nutrients to function of biological bodyor its dysfunction including diseases and on the analysis of ingredients of foods.
The main studies conducted in this division in 1997 are as follows:
1. Evaluation of dietary components on blood pressure .
2. Mechanism of kidney damage by GSH depletion in vitamin E deficient rats and its protection .
3. Evaluation of antioxidant nutrients using X-ray irradiation .
4. Research on the role of fat tissue on accumulation and excretion of lipophilic chemicals
5. Studies on the role of mutational activation of oncogenes at an early stage of lung carcinogenesis.

-3 -6. Studies on food factors and their derivatives being useful for cancer prevention .
7. Nutritional studies on the effect of light deficit with special reference to aging , circadian rhythmicity and reproductive
organ development.
8. Nutritional studies on the bioavailability of calcium , magnesium and another minerals in foods .
9. Stdudies on the recommended dietary allowances of Japanese astronaut .
10. Anti-lithogenic effect of dietary components .
11. Studies of time-lag effects of dietary fatty acids intake in Japanese .

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