■ 「カレー道／初段鍋」レシピ集

この鍋だからおいしくできるレシピ〜河内 杏子〜

レシピ考案者
河内杏子

専門：ヘルシー家庭料理
大手企業の現役薬剤師。全国料理学校協会の技術認定上級取得。
料理研究家やパティシエからお菓子、料理の技術を学び、書籍、テレビ等の撮影アシスタントを経験し料理研究家となる。12 年間勤務した企業の健康管理センターで、食の重要性を痛感し、『おいしく食べて薬を飲まない生活』を目標にしている。ほんのひと手間で魔法みたいに料理の味が変わることを伝えていきたい。お菓子のレシピはファンが多い。特にチーズケーキが得意。

レシピ① アンチョビとカマンベールのカレー春巻き＜作り方＞①春巻きの皮に、エリンギ、カマンベールチーズ、玉ねぎを置いて、粗びきこしょうをして短めに巻く。
②カレー専用鍋にオリーブオイルを 2 ㎝位入れて中火で 温め、春 巻きを入れて蓋をして揚げる。途 中ひっくりかえす。
③器にケチャップとカレー粉を入れて電磁レンジに500W で 10 秒かけてよく混ぜ、マヨネーズとレモン汁を加えソースとして添える。

レシピ③

レシピ②

カレー風味のお手軽グラタン

＜材料＞
10 本分

＜材料＞
２人分

春巻きの皮 10 枚
エリンギ ２本
5 ㎜角の短冊切り
カマンベールチーズ 120g 1 ㎝角の短冊切り
玉ねぎ 1/2 個 繊維にそってうすくスライスする
粗びきこしょう 適宜【Ａ】
マカロニ 1 1/2 カップ
玉ねぎ
1/2 個
繊維に沿って薄く切る
ベーコン
50g 2 ㎝幅に切る
ほたて水煮缶 ( 小 ) 70g
牛乳200ml
生クリーム 200ml
水200ml
小麦粉
大２
カレー粉
小１
コンソメ
1個
塩
小 1/2
こしょう 少々
バター20gケチャップ 大２
カレー粉 小１
マヨネーズ 大２
レモン汁 小２( 好みで調節 )オリーブオイル ( ピュア ) 鍋に 2 ㎝位入れる※サラダ油でも可。オリーブオイルで揚げると揚げものの失敗が少ない。
＜春巻きの巻きどめ用＞
片栗粉 小１水小１/2 強＜作り方＞①カレー専用鍋に A を入れて、蓋をして中火にかけ沸騰したら弱火にして約 20 分、マカロニが柔らかくなるまで火を通す。最後にゆでたホウレンソウを混ぜる②ラタン皿に 2 を入れて溶けるチーズをのせてオーブントースター ( オーブン ) で焼き色をつける。

キャベツのカレー焼き

レシピ④

スパイシーコーンブレッド

＜材料＞
２人分

＜材料＞
【Ａ】
コーングリッツ 80g
強力粉（ふるう）120g
ベーキングパウダー小１/2
さとう 20g
塩小 1/2
粉チーズ 大１
カレー粉 小 1/2
粗 び きこしょう 小 1/4

キャベツ 400g
にんにく 1 片
白ワイン 100cc【Ａ】
湯 50ccコンソメ 1/2 個
カレー粉 小 1/2＜作り方＞①カレー専用鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で香りをだす。
②①に大きく切ったキャベツを崩さずに入れ、中火で焼きつけていく。
（トングを使うと便利）反対側も焼きつける。
③白ワインを入れて、強火にし、Ａを入れてから蓋をし、弱火で煮含める。
④水分がなくなるまで焼きつける。

粗びきこしょう 少々
EXヴァージンオリーブオイル

ゆでたホウレンソウ 100g
溶けるチーズ 適宜

小１

＜作り方＞
①ボールにＡを入れて、ホイッパーで混ぜておく。
②カレー専用鍋にバターを入れて火にかけ、牛乳を加えひと肌にあたためる。
③①に②を 入れてから、Ｂを 加 えてからコーン も加え、ホイッパーを立てるようにしてまん中から混ぜる。
④カレー専用鍋の底に丸く切ったオーブンシートをしき、③を入れて蓋をする。はじめ中火で 5 分、その後弱火で 15 分から 20 分焼く。( 途中蓋をあけて動かすとよい )10

牛乳150ml
バター ( 食塩不使用 )
【Ｂ】
卵 М玉
マヨネーズ
コーン ( ホール40g

1個小２缶詰 )大３3 ㎝長さに切る■ 「カレー道／初段鍋」レシピ集
レシピ⑤

この鍋だからおいしくできるレシピ

トマトのまんまるカレー包み焼き

レシピ⑥〜河内 杏子〜

とり手羽のさわやかカレー煮

＜材料＞

＜材料＞
２人分

２人分
豚バラ肉 薄切り 150g
なす １本
トマト 1 個 やや大きめのもの
あるとよい
塩 少々
粗びきこしょう＜作り方＞
オーブンシートは全体が包めるような大きさが必要。

鶏手羽 ６本
レモン 1/3 個( 輪切りにしてさらに半分にする )酒 50ml
水 200ml
しょうゆ 大 1
みりん
大１
カレールウ ( フレーク ) 大３
ウスターソース 小１
あさつき
小口切り 大１200g 以上【Ａ】※あえておく
カレー粉 小 1/2
とろけるチーズ 30g＜作り方＞①鶏手羽は1度、沸騰した湯にくぐらせる。

①なすは、たて半分に切って、2㎜幅の薄切りにし、軽く塩をふって少しおいて、水気を絞る。

②カレー専用鍋に水と酒、鶏手羽を入れて蓋をして、強火で沸騰させる。

②トマトは、たてに8等分に切って、なすを重ねるようにして、トマトを包んでいく。

③沸騰したら、中火で5分、しょうゆ、みりんを入れて10分煮たらレモンを加えて弱火で10分煮込む。

③オーブンシートに、豚肉を放 射 状において、軽く塩、こしょう(ともに分 量外)する。そこに２を置いて肉で包む。

④③にカレールウ、ウスターソースを加えて、弱火で10分煮込む。
⑤器に盛り、あさつきをちらす。

④そのまま金属のざるに入れるか、アルミホイルで包み、肉がひろがらないようにして、カレー専用鍋に入れ、蓋をして中火で15分くらい火を通す。
⑤肉の内側に火が通ったことを確認したら、Ａと粗びきこしょうを上にかけて、蓋をして5分くらい火を通し、チーズを溶かす。

レシピ⑦

カレーラタトゥーユ

レシピ⑧

牛すじカレーうどん

＜材料＞
エリンギ

＜材料＞
２人分

２本

【Ａ】
パプリカ１個( 黄かオレンジだと仕上がりがきれい )なす １本
ズッキーニ １本
玉ねぎ １個＜作り方＞
準備

野菜を 1 ㎝角に切っておく①カレー専用鍋にオリーブオイルを熱し、強火でエリンギを焼きつける。
②①にＡを入れて、塩こしょうし、中火で炒め、トマト缶、コンソメ、カレー粉を加えて、蓋をして中火で煮立てる。
③弱火にし、時々蓋をあけて水分をとばしていく。

トマト缶 ( カットタイプが便利 )赤ワイン 50ml
コンソメ １個
オリーブオイル (EXヴァージン）大２
カレー粉 大１
塩 小２
粗びきこしょう 少々
ドライバジル
小 1/2④仕上がりにドライバジルを散らす。

牛すじ肉

250g

【Ａ】
しょうゆ
砂糖

大２
大１

酒水

＜作り方＞
①牛すじ肉は、一口大に切ってから、カレー専用鍋にたっぷり水を入れて、沸騰させる。ざるにあけて、水でよく洗う。もう1度同じことをする。
②カレー専用鍋に水と酒を300ml入れ、1を入れて蓋をして1時間、中火で煮ていく。
③牛すじが柔らかくなったら、Ａを入れて、蓋をして15分くらい煮込み、蓋を取って、少しだけ水分を飛ばす。(ここで1度、なべのまま冷ます味がしみてよい)

100ml
300ml

カレールウ ( フレーク )水 500ml

大６

長ネギ １/３しし唐 ６本冷凍うどん ２玉④③に、500mlの水を加えて、沸騰したらカレール
ウ大６を加える。
⑤冷凍うどん２玉を加えて、蓋をして、沸騰して、うどんが柔らかくなるまで煮る。
⑥長ネギとしし唐は、薄く輪ぎりにして、水にさらして水気を切り、５にのせる。

レシピ⑨

香りごはんのカレーちらしずし

レシピ⑩

森のきのこカレーハンバーグ

＜材料＞
４人分

＜材料＞
【Ａ】
あいびき肉 250g
玉ねぎ すりおろし 大２ケチャップ 大１
ウスターソース 小１
粒マスタード 小１
水 大１
塩 小 1/4
粗びきこしょう 少々【Ａ】
米 ２カップ
水 ２カップ
玉ねぎ すりおろし 大２
にんじんすりおろし 大２
塩 小 1/4
カレー粉小１＜作り方＞①米はといで、Ａをカレー専用鍋に入れて、蓋をして中火で火にかけ、沸騰したら弱火にして 10 分したら火を止める。10 分蒸らす。
②①のごはんを混ぜ て、Ｂの合わせ酢を加えて全 体を混ぜ、乾いたふきんをかけておく。7 〜 8 分したら、全体を混ぜてまたふきんをかける。これをもう1 回やっておく。
③刺身はたて半分にし、器に盛ったすし飯の真中にのせる。
④フライパンにバターを入れて、焦げてきたらしょうゆを加え、焦がししょうゆバターを作り、３にかける。

【Ｂ】※合わせる酢 大２と 1/2
砂糖 大２
塩 小１

＜作り方＞

白身の刺身 8 〜 10 切れ
あさつき
小口切り 大２
くるみ 30g※150℃のオーブンで 10 分ローストして、粗く割っておく
バター 20g
しょうゆ 大１１/2③肉の周りがかたまったら、酒とトマトジュースを加えて、煮立ったらしめじ、マッシュルームを入れて、中火で５分煮込む。

①ボールに肉を入れてよく練って、Ａの水を先に加えてさらに練る。残りのＡを加えて、よく練る。
②カレー専用鍋にオリーブオイルを入れて、肉を 4 等分し、球状に丸めて、蓋をして焼いていく。

④③にカレールウ、ウスターソースを加えて、蓋をして、弱火で 10 分煮込む。

⑤あさつきとくるみをちらす。

11

オリーブオイル 大１
しめじ 1/2 パック
マッシュルーム 1 パック
酒 50mlトマトジュース 50ml
カレールウ ( フレーク ) 大２
ウスターソース 小１