日本人の食事摂取基準（2005 年版）の活用に関する課題
由田 克士（独立行政法人 国立健康・栄養研究所）

日本人の食事摂取基準（2005 年版）は、健康な個人または集団を対象として、国民の健康の維持・増進、エネルギー・栄養素欠乏症の予防、生活習慣病の予防、過剰摂取による健康障害の予防を目的とし、エネルギー及び各栄養素の摂取量の基準を示したものである。日本人の食事摂取基準（2005 年版）を活用した個人・集団に対する具体的な計画や評価については、種々の議論がなされており、現時点で必ずしも定型的な対応はとられていない。諸外国と同様に今後とも変化（進化）していくものと考えられる。また、アメリカ・カナダの Dietary
Reference Intakes の活用に関する考え方のみならず、他の諸国の状況も注視
し、科学的な根拠を積み上げながら、日本の状況に応じた活用方法について検討することが望まれる。

Issues on the use of the Dietary Reference Intakes for Japanese(2005 edition)
Katsushi Yoshita, Ph.D.,Ph.D., R.D.
（National Institute of Health and Nutrition, Japan）

The Dietary Reference Intakes for Japanese (2005 edition) was
prepared to maintain and improve people’s health and prevent energy or
nutrition deficiencies, lifestyle-related diseases and those due toexcessive intake of nutrients: and it displays the reference values forenergy and nutrients. Discussions have been ongoing on specific plans
and evaluations of individuals and groups who utilize the Dietary
Reference Intakes for Japanese (2005 Edition): at present, there has been
no standard response. As in other countries, such plans and evaluations
will continue to evolve. We should take note of the American andCanadian (as well as other countries’) approaches to the use of a Dietary
Reference Intakes, build sound scientific basis and evaluate a method ofutilization based on the unique Japanese environment.

2008/9/22

第15回国際栄養士会議 日本語－英語セッション
食事摂取基準の活用 （2008.9.9）

日本人の食事摂取基準（2005年版）
日本人の食事摂取基準（2005年版）の活用に関する課題

独立行政法人 国立健康・栄養研究所
栄養疫学プログラム
由田 克士 （よした かつし）

15th International Congress of Dietetics
Japanese - English workshop
Application of the Dietary Reference Intakes（Sep.9.2008）

I
Issueson theh use off theh Di
Dietary R
ReferencefIntakes for Japanese （2005 Edition）
Edition）
Katsushi Yoshita,
Yoshita, Ph.D., Ph.D., R.D.
L d off
LeaderProject for the National Health and Nutrition Survey,
Nutritional Epidemiology Program,
National Institute of Health and Nutrition,
Tokyo Japan

1

2008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005
日本人の食事摂取基準（
2005年版）
年版）
健康な個人または
健康な個人
または集団
集団を対象に、を対象に、
 国民の健康の維持・増進
 エネルギー・栄養素欠乏症の予防
 生活習慣病の予防
 過剰摂取による健康障害の予防を目的として、エネルギー及び各栄養素の摂取量の基準を示したもの。

Dietary Reference Intakes for Japanese （20052005））
This is intended for healthy individuals orgroups to: Maintain and promote the peoples’ health, Prevent deficiencies of energy or nutrients,
 Prevent lifestyle‐lifestyle‐related diseases and,
 Avoid the ill effects of excessive nutrientsconsumption on their health.
Based on the above objectives, this shows reference
intake values of energy and each nutrient.

2

2008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005
日本人の食事摂取基準（
2005年版）
年版）
栄養学と
栄養学
と確率論
確率論のうえに立って策定されている。
のうえに立って策定されている。
科学的根拠（特にヒトのデータ）に基づいた策定を行うことを基本とし、国内外の学術論文並びに入手可能な学術資料を活用している。
• ２００５年4月より２０１０年3月までの間使用される。
年4月より
年3月ま の間使用される• ５年に１回厚生労働省によって改定される。
• 現在、２０１０年４月より使用する分の改定作業が進められている。

Dietary Reference Intakes for Japanese （2005）
This design is based on nutritional science andprobability theory.
It was originally formulated on a scientific basis (inparticular, data on human), while utilizing academic
theses both from Japan and overseas, as well as
academic data that were available.
• It is to be used between April 2005 and March 2010.
• It is to be updated by the Ministry of Health, Labour andWelfare every 5 years.
• The updating project is currently underway for the portion to
be used starting in April 2010.

3

2008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005
日本人の食事摂取基準（
2005年版）適応範囲
年版）適応範囲
対象となる人：健康な個人または集団
ただし、何らかの軽度な疾患（例えば、高血圧、脂質異常症 高血糖）を有していても自由な日常
脂質異常症、高血糖）生活を営み、当該疾患に特有の食事指導、食
事療法、食事制限が適用されたり、推奨されたりしていない者は含まれる。
対象となる物：食事として経口摂取されるもの
対象となる物
食事として経口摂取されるものに含まれるエネルギーと栄養素※習慣的な摂取量に対するものであり、１日だけの事には適用しない。

The scope of the application of the Dietary
Reference Intakes for Japanese (2005)
The subjects of this reference: Healthy individuals or
population groups.
The subjects also include those with certain mild disease
conditions (such as hypertension, dyslipidemia andhyperglycemia) if they are capable of maintaining a normal
lifestyle and are not subjected to or recommended to follow
specific dietary instructions, dietary therapy, or foodrestrictions.
restrictions
Objects to be defined: Energy content and nutrients thatare included in orally consumed substances as part of meals.
¼ It concerns the quantity that is habitually consumed: it does
not apply to an intake on a certain day only.

42008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005年版）の指標
日本人の食事摂取基準（2005年版）の指標推定平均必要量（estimated average requirement, EAR）
推奨量（recommended dietary allowance, RDA）
・・・基本的には“欠乏症”にならないようにするための数値を、実験的に決定目安量（adequate intake, AI）
・・・十分なデータが得られずに, EAR, RDAが決定されない場合、ある集団の観察データ等から経験的に決定される“目安”

目標量（dietary goal, DG）
・・・長期間に渡る疫学的な観察研究や介入研究によって得られる指標（疾病の発症等）から得られる生活習慣病の予防のために当面の目標とすべき摂取量（日本独自の指標）

上限量（tolerable upper intake level, UL）※これらに加え、推定エネルギー必要量（estimated energy
requirement：EER）

Indices for Dietary Reference Intakes for Japanese (2005)
x Estimated Average Requirement (EAR)x Recommended Dietary Allowance (RDA)
As a rule, the values, which would keep one from suffering from a“deficient state” for that substance, are experimentally determined.

x Adequate Intake (AI)An “estimate values” that is empirically determined from such dataas the result of an observation of a certain group, when EAR or RDA
cannot be determined due to a lack of sufficient data.

x Dietary Goal (DG)
The intake values that should be the immediate goal to prevent
lifestyle‐related diseases, which is obtained from indices (such as
incidences of diseases) learned through epidemiologicalobservational
or interventional studies spanning long periods (indices that are
unique to Japan).

x Tolerable Upper Intake Level (UL)
¼ In addition, the Estimated Energy Requirement (EER) is listed.

5

2008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005年版）の活用分野とその例示
評価

計画

集団に対
する活用

国民健康・栄養調
査成績の評価給食施設における
栄養管理

個人に対
する活用

個別の栄養評価

個別の栄養教育

Areas where the Dietary Reference Intakes
for Japanese (2005) is utilized and examples
Evaluation

Planningg

Utilizationforgroups

Evaluation of theresults of National
Health andNutrition Surveys

Nutritional
management atfood services

Utilizationforindividuals

Individual
nutritional
evaluation

Individual
nutritional
education

6

2008/9/22「集団」を対象とした「評価」と「計画」
DRIs

集団に対する「評価」

集団に対する「計画」

EAR

摂取量がEAR以下の者の割合は、不足者の割合とほぼ一致する

習慣的な摂取量がEAR以下である者の割合を2.5%以下にすること
をめざす

推定平均
必要量

用いない
RDA 用いない
推奨量
集団における摂取量の中央値がAI以上集団における摂取量の中央値がAIの場合は不足者の割合は少ない。AI未満
AIになることをめざす
目安量 の場合には評価・判定できない

DG
目標量

集団における摂取量の中央値がDGに達していないか、示された範囲外にある者の割合は、当該生活習慣病のリスクが高い者の割合と一致する

習慣的な摂取量がDGに達していないか、示された範囲外にある者の割合を減らす

UL
上限量

摂取量がULを上回っている者の割合は、過剰摂取による健康障害のリスクをもっている者の割合と一致する

習慣的な摂取量がUL以上の者の割合をゼロ（0）にする
日本人の食事摂取基準（2005年版）“Evaluation” and “planning” for “groups”
DRIs“Evaluation” for groups“Planning” for groups

EAR

x The percentage of those whose intake is lessthan EAR generally corresponds to those whose
nutritional intake is inadequate.

x Planning is intended to reduce
the proportion of those whose
habitual intake is below EAR toless than 2.5%.

x Not
N t used.
dx Not
N t used.
d(Estimatedaveragerequirement)

RDA(Recommended
dietary
allowance)AI(Adequate
intake)DG(Dietary goal)

UL(Tolerable
upper intake
level)

x When the median group intake value exceeds AI, x To aim the median groupthe percentage of those with inadequate nutrient intake value to achieve AI
intake is low. If the median is less than AI, on theother hand, evaluation or determination is notpossible.
x When the median group intake value does notmeett theth DG or theth percentaget
off those
th
with
ith
outside the indicated threshold coincides withthe percentage of those with a high risk for thecorresponding lifestyle‐related disease.

x To reduce the percentage of
th
those
whose
h
h
habitual
bit l iintake
t k iisless than DG or outside theindicated threshold.

x The percentage of those whose intake exceeds
UL corresponds to the percentage of those having
a risk for health problems due to excessive intake.

x To bring down the percentageof those whose habitual intake
exceeds UL to zero (0)Dietary Reference Intakes for Japanese (2005)

7

2008/9/22「個人」を対象とした「評価」と「計画」
DRIs

個人に対する「評価」

EAR

摂取量がEAR以下の者は不足している確率が50%以上であり、EARより低くなるにつれて不足している確率が高くなる

用いない

RDA
推奨量

摂取量がEAR以上となりRDAに近づくにつれて、不足している確率は低くなり、RDAになれば、不足している確率は低い（2～3%）

習慣的な摂取量がEAR以下の者
はRDAをめざすAI
目安量

摂取量がAI以上の者は、不足している確率は非常に低い。AI未満の場合は評価・判定できない習慣的な摂取量がAIとなること

摂取量がDGに達しているか、示された範摂取量がDGに達しているか示された範
囲内にあれば、当該生活習慣病のリスクは低い

習慣的な摂取量をDGに近づける
か、または示された範囲内に入るようにすることをめざす

推定平均
必要量

DG
目標量
UL
上限量

個人に対する「計画」

をめざす

摂取量がUL以上になり、高くなるにつれて、 習慣的な摂取量をUL未満にする
過剰摂取に由来する健康障害のリスクが高くなる

日本人の食事摂取基準（2005年版）“Evaluation” and “planning” for “individuals”
DRIs
EAR(Estimatedaveragerequirement)

RDA(Recommended
dietary
allowance)AI(Adequate
intake)DG(Dietary goal)

UL(Tolerable
upper intake
level)“Evaluation” for individuals“Planning” for individuals

x The probability for a nutritional deficiency
exceeds 50% for a person whose nutritional intake
is below EAR, and the probability that nutritional
deficiency increases in proportion to downward
d i tideviations
from
f
EAR.
EAR

x Not used.

x The probability that nutritional deficiency is
reduced as the intake exceeds EAR and approaches
RDA: when the intake equals RDA, the probability
for a deficiency becomes low (2‐3%).

x Those whose intake is habitually
below EAR should aim to achieve RDA.

x The probability for a nutritional deficiency is very
low for a person whose intake exceeds AI: if it isbelow AI, evaluation or determination is notpossible.

x One should strive so that his habitual
intake reaches AI.

x If the intake meets DG or is in the indicatedrange, the risk for developing putative lifestyle‐related diseases is small.

x One should try to bring his habitual
intake close to DG or within theindicated range.

x When the intake exceeds UL, the risk for the ill
effects from excessive intake on health increases.

x One should maintain his habitual
intake below UL

Dietary Reference Intakes for Japanese (2005)

8

2008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005年版）を日本の管理栄養士が活用する上での問題点
 日本人の食事摂取基準（
日本人の食事摂取基準（2005
本人 食事摂取基準（2005年版）は、
年版）は、
年版）
、

アメリカ、カナダにおける食事摂取基準の基本的な考え方や方針が取り入れられて策定されているが、それらの活用方
針や具体的な活用方法についての議論は十分ではなかったため、日本の管理栄養士が実践現場で活用する上で混乱が生じている。

Key points for a Japanese national registereddietitian when utilizing the Dietary Reference
Intakes for Japanese (2005)


The Dietary Reference Intakes for Japanese(2005) has been formulated to incorporate thebasic concepts or policies of dietary references
adopted in the United States or Canada.
Because studies have not been sufficient intheir
h use or concrete methods
h d off application,lhowever, there exists some confusion when aJapanese registered dietician is about to apply
them in the actual scene of practice.

9

2008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005年版）を日本の管理栄養士が活用する上での問題点
 集団に対する食事計画（給食施設における栄養管理）のように、日本とアメリカとの間に栄養管理）のように 日本とアメリカとの間に、明らかな概念や制度上の違いが認められている場合の活用方法については、日本の状況に応じた対応が求められる。
 食事摂取基準の活用方法については、諸外国においても種々の議論がなされており、現時点で必ずしも統一的な対応はとられていな
い。

Key points for a Japanese registereddietitian when utilizing the Dietary
Reference Intakes for Japanese (2005)
 As with food planning for a group (nutritional

management at a foodf d service),i ) theh use off thishistandard when there is an evident difference inthe concepts or systems in Japan and those of
the United States, one must make thenecessary adjustments to conform to thesituationii iin Japan.
 There have been active discussions overseas on
the application of dietary reference intakes: nouniform solution has been adopted at this time.

10

2008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005年版）を
日本人の食事摂取基準（2005年版）を集団に対する食事計画に用いる際の提案

Suggestions in the application of theDietary Reference Intakes for Japanese(2005) for group food planning11

2008/9/22「給食施設等」における「食事計画」の方針
日本の給食業務は利用者を特定し、その身体状況を把握して実施することが求められている。
したがって、「給食業務」における「食事計画」
は、“集団”に対する計画ではない！
は、“集団”に対する計画ではない！
多人数を対象とするが、たくさんの個人が集まったもの（す ての個人に対して適切な食事まったもの（すべての個人に対して適切な食事を提供）として対応する。
平均値や根拠に乏しい目安をもとにした対応は好ましくない。

Policies for “meal planning” at “food services”
The Japanese food services are required to specify
their users and carry out their operations with anunderstanding of the physical condition of theseusers. Therefore it should be understood that “foodplanning” at “food services” is not planning for“groups.”
The service is intended for multiple individuals but it
is conducted to serve many persons (to offer meals
that are suitable for each individual).
The operation is undesirable if it is planned based on
an average value or unreliable grounds.

12

2008/9/22

食事摂取基準を適切に活用するための根拠を得る
給食施設では、できるだけ食事の種類を集約しな
がら すべての利用者に対して 望ましい食事をがら、すべての利用者に対して、望ましい食事を提供することが望まれる。
食事の種類を集約するため、許容できる一定の幅を明らかにする。

給食利用者の身体状況の把握が必須

To obtain the basis for appropriate useof Dietary Reference Intakes
It is desirable that at a food‐serving facility, adesirable meal be served to all of its users
while serving as many types of meals as
possible.
To consolidate a variety of meals, a certain
allowable latitude is established.
It is essential to comprehend the physicalconditions of the users of the facility

13

2008/9/22

適切に活用するための根拠を得るために必要である定期的な身体状況や栄養状態などの把握
把握しておくことが必須であると考えられる内容
年齢、性別、身体活動レベル（せめて大雑把にでも）
身長、体重、body mass index（BMI）等の体格指数
可能であれば把握しておきたい内容
血液生化学検査値、血圧、栄養素等摂取状況、
食習慣等、各データの経年変化（職域など）

To gain a sound basis for appropriate operation of
the facility, it is necessary to learn periodicallyeach individual’s physical condition andnutritional status
Data that are considered essential for a soundoperation
Age, gender, physical activity level (at least at a generallevel)
Physical indices, such as body height, body weight andbody mass index (BMI)

Details that are desirable if possible
Annual changes in the results of blood chemical analyses,
blood pressure, nutrient intake and eating habits(including work classification).

14

2008/9/22

利用者へのアセスメント・食事計画・利用者の適切な選択・事後評価の関連（１８歳から６９歳までの成人を対象とした場合を想定した考え方）

管理栄養士

利用者（対象者）へのアセスメント

栄養士

情報提供 ・ 栄養教育
2800kcal食
2400kcal食

食 事
事 後
計 評
画 価

2000kcal食
1600kcal食

1400

利用者（対象者）
適切な選択

1800

2200

2600

3000

（Kcal/日）

Assessment by users, dietary plans, appropriate selection byusers, relationship with the ex facto evaluation(when the users are assumed to be adults between the ages of 18 and 69 years)

National registereddieticians

Assessment by users(the subjects of the service)
A il bili off iinformation
Availabilityfiand nutritional education

Dieticians
2800kcal meal

2400kcal meal

Meal
plan
Ex facto
evaluation

2000kcal meal
Users
(the subjects for which
the service is intended)
Appropriate selection

1600kcal meal

1400

1800

2200

2600

3000

(kcal/day)15

2008/9/22

男女が混在する１８～６９歳の集団における2000kcalの食事計画に関男女が混在する１８～６９歳の集団における2000kcalの食事計画に関する考え方の整理（概念）「食事」として実際に成り立つ現実的な値と幅であることが必要

2000 kcal

エネルギー

EER

2200kcal

ＲＤＡ

ＥＡＲ

たんぱく質

50g

炭水化物

ＤＧ上限
〈〈

60g

100g

ＤＧ上限

ＤＧ下限

脂質

45g

55g

ＤＧ下限

ＤＧ上限

260g

鉄
ビタミンＣ

±200kcalの変動とすると1800kcal

340g

ＥＡＲ

ＲＤＡ

9mg

10.5mg

ＥＡＲ

ＲＤＡ

85mg

100mg

ＵＬ
〈〈

近づき
たくな
い値

40mg

Chart (concept) of the approach to 2,000 kcal meal plans fora group composed of men and women between 18 and 69 years
Realistic values andlatitude are necessary
to carry out the plan
for actual “meals.”

2000 kcal

Energy level

EER

Allow fluctuations of ± 200 kcal.

1800kcal

2200kcal

ＲＤＡ

ＥＡＲ
Proteins

50g

60g

Lipids
45g

55g

The lower threshold for DG

yCarbohydrates

Vitamin C

The upper threshold for
DG

260g

ＥＡＲ

Iron

9mg

85mg

100g

The upper threshold for
DG

The lower threshold for DG

ＥＡＲ

The upper threshold for

〈〈DG

340g

ＵＬ

ＲＤＡ
10.5mg〈〈

The llevellTh
to be
avoided

40mg

ＲＤＡ
100mg

16

2008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005年版）を集団に対する評価に用いる際の提案

SuggestionSti whenh th
the Di
DietarytReference Intakes for Japanese (2005)
is usedfor the evaluation of groups

17

2008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005年版）に基づく
集団データの評価に関する基本的な方向性（試案）
目指した
くない量

目標量

それぞれについての該当者数と
割合

例
え
ば

１６人

６０人

１２０人
１８０人

４人

上限量は目指したくない摂取量であるが、ここでは便宜上カットオフポイントとして用いている。

Basic direction concerning the evaluation of group data
based on the Dietary Reference Intakes for Japanese (2005)(trial plan)

Risk for deficien
ncy

RDA

UL

an undesirable
value

AI
DG
The number andpercentage of
persons for eachcategory

１６
For
example(Number of people )

６０

１２０
１８０

QuantityQihabituallyconsumed

Risk for hea
alth problems due to exce
essiveintakeEAR

４

UL is a value that is not desirable but it is used here toshow a cutoff point.

18

2008/9/22

試案データの整理
人数

（％）

１６

８

ＥＡＲ以上ＲＤＡ未満

１２０

６０

ＲＤＡ以上ＵＬ未満

６０

３０

ＥＡＲ以上ＵＬ未満

１８０

９０

４

２

EAR未満

ＵＬ以上

Table of trial data
Numberof people

（％）

１６

８

≥EAR and <RDA

１２０

６０

≥RDA and <UL

６０

３０≥EAR and <UL

１８０

９０

４

２

<EAR

≥UL

19

2008/9/22

エネルギー摂取量の分布（20歳以上）（人）

30－摂取エネルギー量と推定エネルギー必要量（EER）の関係を考慮－（男性 n=41 女性 n=65）

25

53.7%

34.1%

12.2%

53.8%

35.4%

10.8%

男性
女性

20

15

10

5

0

男性

±
～
～
～
～
～
～
1400k
1400k 1400k 1200k 1000k 800kc 600kc 400kc 200kc 400kc 600kc 800kc 1000k 1200k 1400k
cal超
cal未 cal～ cal～ cal～
al～
al～
al～
al
al
al
al
cal
cal
cal
2

女性

3

4

7

6

14

3

1

4

6

24

23

6

1

1
1

「摂取エネルギー量と推定エネルギー必要量の差」
男女別階級別割合（％）

Distribution of energy intake (those over 20 years of age)With consideration given to the relationship between energy intake and estimated energy requirement (EER)(men, n=41; women, n=65)(Nummber of people )

30

25

53.7%

34.1%

12.2%

53.8%

35.4%

10.8%

men
women

20

15

10

5

0

men
women

±
～
～
～
～
～
～
<1400
>1400
1400k 1200k 1000k 800kc 600kc 400kc 200kc 400kc 600kc 800kc 1000k 1200k 1400k
kcal
kcal
cal～ cal～ cal～ al～
al～
al～
al
al
al
al
cal
cal
cal
2

3

4

7

6

14

3

1

4

6

24

23

6

1

1
1

“The difference between the level of energy intake and EER”
Percentages when stratified by gender and levels (%)

20

2008/9/22

たんぱく質摂取量の分布（20歳以上）（男・女）－たんぱく質エネルギー比率を考慮－

（人）

20
18
20%以上
20%未満

16
14
12
10
8
6
4
2
0

たんぱく質エネルギー 50g 55g
未満 未満比率による区分

20%以上
20%未満

3

60g 65g 70g 75g 80g 85g 90g 95g 100g 105g 110g 115g 120g 120g
未満 未満 未満 未満 未満 未満 未満 未満 未満 未満 未満 未満 未満 以上
11

12

17

1
17

1
13

8

9

3

7

1
1
（n=106）2

Distribution of protein intake (for those over 20 years of age)⎯Protein energy ratio was considered⎯(men‐women)

20(N
Number ofpeeople )

18
≥20%
<20%

16
14
12
10
8
6
4
2
0

Classification by<100 <105 <110 <115 <120 ≥protein energy ratios<50g <55g <60g <65g <70g <75g <80g <85g <90g <95gggggg 120g

≥20%
<20%

3

11

12

17

1
17

1
13

8

9

3

7

2

1
1
（n=106）21

2008/9/22

たんぱく質摂取量の分布（20歳以上）－食事摂取基準を考慮して－

（人）

（男・女）

20

ＤＧ(上限)以上
RDA～ＤＧ(上限)EAR～RDA
EAR未満

EAR～RDA未満（1.9%）

18
16

RDA～DG（上限）未満（95.3%）

14

EAR未満（0%）

12108ＤＧ（上限）以上（2.8%）

6
4
2
0

50g未 55g未 60g未 65g未 70g未 75g未 80g未 85g未 90g未 95g未 100g
満
満
満
満
満
満
満
満
満
満
未満

105g
未満

1

1

ＤＧ(上限)以上
3

RDA～ＤＧ(上限)

9

12

17

17

13

8

9

3

110g
未満

115g
未満

120g
未満

120g
以上
1

7

2

1

2

EAR～RDA
EAR未満（n=106）

Distribution of protein intake levels (for those over 20 years of age)⎯With consideration given to the Dietary Reference Intakes⎯(men and women)

20(N
Number ofpeeople )18≥DG (upper threshold
RDA～DG (upper threshold)
EAR～RDA<EAR

EAR∼less than RDA (1.9%)

16
14RDA∼less than DG (upper threshold)((95.3%)%)

Less than EAR (0%)
12108Over DG (upper
threshold)(2.8%)

642
0<50g <55g <60g <65g <70g <75g <80g <85g <90g <95g
1

≥DG (upper threshold
RDA～DG (upper threshold)
EAR～RDA<100 <105 <110 <115 <120
≥
g
g
g
g
g
120g

3

9

12

17

17

1
13

8

9

3

7

1
2

1

2

<EAR

（n=106）22

2008/9/22

たんぱく質エネルギー比率の分布（20歳以上）（人）－摂取エネルギー量と推定エネルギー必要量（EER）の関係を考慮－

（男・女）

20

97.2%

2.8%

18
16
14
12

>200kcal±200kcal< 200k l<-200kcal

10
8
6
4
2
摂取エネルギー
量と0
推定エネルギー
必要量の差による区分

10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
22%
11%
12%
13%
14%
15%
16%
17%
18%
19%
20%
21%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
以
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
上
2

1

1

3
1

2

6

2

4

6

8

3

1

1

1

3

2

1

6

2

4

10

8

12

2

1

>200kcal±200kcal

1<-200kcal

3

2

1

1

1
2

2

(n=106）

Distribution of protein energy ratio (for those over 20 years of age)⎯With consideration given to the relationship between the levels of energy intake and estimated energy
requirement (EER)⎯(men and women)
20

97.2%

(N
Number ofpeeople )

18

2.8%

16
14
12

>200kcal±200kcal<-200kcal

10
8
6Classification4
by thedifference 2
between thelevels of0energy intake
and EER.

10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
11%
12%
13%
14%
15%
16%
17%
18%
19%
20%
21% ≥
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
5%
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～ 22%
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
2

1

1

3
1

2

6

2

4

6

8

3

1

1

1

3

2

1

6

2

4

10

8

12

2

1

>200kcal±200kcal<-200kcal

1

3

2

1

1

1
2

2

(n=106）23

2008/9/22

脂肪摂取量の分布（30歳以上）（男・女）－脂肪エネルギー比率を考慮－

（人）

40
25%以上
20%以上25%未満
20%未満

35
30
25
20
15
10
5
0
脂肪エネルギー比率による区分

0g～

10g
～

20g 30g 40g 50g 60g 70g 80g 90g 100g 110g 120g 130g 140g
～ ～
～ ～ ～
～ ～
～ ～ ～
～ ～
～

25%以上
20%以上25%未満
20%未満

7
2

11
20
6

10
13
2

11
7

3

2

1

（n=95）

Distribution of fat intake (for those over 30 years of age)⎯With consideration given to the fat energy ratio⎯(men and women)

40(N
Number ofpeeople )35≥25%≥20% and <25%
<20%

30
25
20
15
10

5
Classification
by fat energy 0
10g 20g 30g 40g 50g 60g 70g 80g 90g 100g 110g 120g 130g 140g
0g～
ratio
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
～
≥25%
≥20% and <25%
<20%

7
2

11
20
6

10
13
2

11
7

3

2

1

（n=95）

24

2008/9/22

脂肪エネルギー比率の分布（30歳以上）－摂取エネルギー量と推定エネルギー必要量（EER）の関係を考慮－

（人）

（男性）

14
52.6%

26.3%

21.1%

12
>+200kcal±200kcal<-200kcal

10
8
6
4
2
摂取エネルギ
摂取エネルギー
量と推定エネルギー
必要量の差による区分

0

5%未
7.5%
5%～
満
～

10% 12.5% 15% 17.5% 20%
～
～
～
～
～

22.5% 25% 27.5% 30% 32.5% 35% 37.5% 40%
～
～
～
～
～
～
～ 以上

>+200kcal±200kcal

2

2

3
7

1

1
1

1
1

<-200kcal

1

5

2

7

1

2

1

（n=38）

Distribution of the fat energy ratio (for those 30 years or older)⎯With consideration given to the relationship between the levels of energy intake
and estimated energy requirement (EER)⎯(men)(Number of
ple )
peop

14

26.3%

52.6%

21.1%

12
>+200kcal±200kcal<-200kcal

10
8
6Classification by thedifference
between thelevels ofenergyintake and
EER.

4
2
0

>+200kcal±200kcal<-200kcal

<5%

5%～

7.5%
～

10% 12.5% 15% 17.5% 20%
～
～
～
～
～

22.5% 25% 27.5% 30% 32.5% 35% 37.5%
≥40%
～
～
～
～
～
～
～

3
2
1

2
5

7
2

1
7

1

1

1
1

1
2

1

（n=38）

25

2008/9/22

脂肪エネルギー比率の分布（30歳以上）－摂取エネルギー量と推定エネルギー必要量（EER）の関係を考慮－

（人）

（女性）

25

47.7%

0%
20

52.6%

>200kcal±200kcal<-200kcal

15

10

5
摂取エネルギー
摂
ギ
量と推定エネルギー0
必要量の差による区分

5%未
5%～
満

7.5%
12.5%
17.5%
22.5%
27.5%
32.5%
37.5% 40%以
10%～
15%～
20%～
25%～
30%～
35%～
～
～
～
～
～
～
～
上
1

1

2

3

±200kcal

3

11

4

2

2

<-200kcal

3

9

11

3

2

>200kcal（ n=57）

Distribution of the fat energy ratio (for those 30 years or older)⎯With consideration given to the relationship between the levels of energy intake
and estimated energy requirement (EER)⎯(Women)25(Number of
ple )
peop

0%

20

47.7%

52.6%

>200kcal±200k l±200kcal<-200kcal

15

10Classification by thedifference 5bbetweenthehlevels ofenergyintake and 0
EER.

<5%

5%～

37.5%
32.5%
27.5%
22.5%
17.5%
12.5%
7.5%
≥40%
35%～
30%～
25%～
20%～
15%～
10%～
～
～
～
～
～
～
～
1

1

2

3

±200kcal

3

11

4

2

2

<-200kcal

3

9

11

3

2

>200kcal（ n=57）26

2008/9/22

鉄摂取量の分布（男性20歳以上）
（人）

12

UL以上
RDA～UL
EAR～RDA
EAR以下

10

8

EAR～RDA未満（9.8%）

RDA～UL未満（82.9%）64

EAR以下（7.3%）
UL以上（0%）

2

0

UL以上
RDA～UL
EAR～RDAEAR以下

10mg
5 m g未5 m g～ 6 m g～ 7 m g～ 8 m g～ 9 m g～
～
満

11mg
～

12mg
～

4
2

4

1

2

2
1

11

5

9

13mg
～

14mg
～

15mg
以上

（n=41）

Distribution of iron intake (for men over 20 years)
12≥UL
RDA～UL
EAR～RDA<EAR(Number of
ple )
peop

10

8

6

4

EAR∼lessEARlththan RDA(9.8%)

RDA∼less than UL (82.9%)

Below EAR (7.3%)
Over UL (0%)

2

0< 5 m g 5 m g～ 6 m g～ 7 m g～ 8 m g～ 9 m g～
≥ UL
RDA～UL
EAR～RDA
< EAR

2

2
1

4
2

11

5

10mg
～

11mg
～

12mg
～

9

4

1

13mg
～

14mg
～

≥
15mg

（n=41）

27

2008/9/22

食塩摂取量の分布（20歳以上）
女性
目標量
8.0g

（人）

18
16
14

男性
目標量
10.0g

36.5% ※1

63.4%

27.7% ※2

72.3%

12

男性

10

女性

8
6
4
2
0

男性
女性

4g
25
4g 5g 6g 7g 8g 9g 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
未g- - - - - - g- g- g- g- g- g- g- g- g- g- g- g- g- g- g満
以
1

2
6

1 6
12 16

5
5

2
7

6
6

6
6

2
2

5
1

2
1

1 2
3
（男性 n=41 女性 n=65）

推定平均必要量（1.5g）未満の者※１ 男性：0% ※２ 女性：0%Distribution of table salt intake (for those over 20 years)
Goal for
women
8.0g

Goal for
men
10.0g

18

(Num
mber of
peop
ple )

16
14

36.5% ※1

63.4%

27.7% ※2

72.3%

12

men

10

women

8
6
4
2
0

men
wo m e n≥<4 4g 5g 6g 7g 8g 9g 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
25
g - - - - - - g- g- g- g- g- g- g- g- g- g- g- g- g- g- gg
1

2
6

1 6
12 16

5
5

2
7

6
6

6
6

2
2

5
1

Those consuming less than the estimated average requirement (1.5 g)¼1, men: 0%; ¼2, women: 0%

2
1

1
3

2

(men, n = 41; women, n = 65)28

2008/9/22

食塩摂取量の分布（男性・ 20歳以上）
10g未満
0%

20%

40%

60%

36.6%

総数

（男性 n=４１）

10g以上
80%

100%

63.4%

20-29歳

66.7%

33.3%

30-39歳

66.7%

33.3%

40-49歳

40 0%
40.0%

60 0%
60.0%

50-59歳

38.9%

61.1%
100.0%

60-69歳Distribution of table salt intake (for men, 20 years or older)

<10 g
0%
Total number

20%

≥10 g

40%

60%

36.6%

(men, n = 41)
80%

63.4%

20-29years

66.7%

33.3%

30-39years

66.7%

33.3%

40 49
40-49years

40 0%
40.0%

60 0%
60.0%

50-59years

38.9%

61.1%

60-69years

100%

100.0%

29

2008/9/22

食塩摂取量の分布（女性・ 20歳以上）
8g未満
0%

20%

60%

80%

50.0%

40.0%

30-39歳

60.0%

50 0%
50.0%

40-49歳

100%

72.3%
50.0%

20-29歳50-59歳

40%

27.7%

総数

（女性 n=65）

8g以上

50 0%
50.0%

18.5%

81.5%
100.0%

60-69歳Distribution of table salt intake (for women, 20 years or older)<8g
0%
Total number

20%

80%

100%

72.3%
50.0%

40.0%

60.0%

50 0%
50.0%

40-49years

60-69years

60%

50.0%

30-39years

50-59years

40%

27.7%

20-29years(women, n =65)

≥8g

50 0%
50.0%

18.5%

81.5%
100.0%

30

2008/9/22

日本人の食事摂取基準を活用した個人・集団に対する栄養計画（方向性と今後の検討課題）

個人に対する栄養計画
1. 基本的にRDA（AI）を目指す。
2. 栄養計画においては、さまざまな栄養素の関連を考慮する必要があるため、単独の栄養素量のみにとらわれてはならない。
があ
単
栄養素
われ
な な
3. 対象者に対するアセスメント結果や知識レベルに応じた栄養計画や栄養教育を実施する。
集団に対する栄養計画
1. 集団の捉え方によって、異なる考え方をとることができる。少な
くとも集
くとも集団の構成員（個人）を十分に特定できている場合と特構成員（個 ）を十分 特定 きる場合と特定できていない場合につい分けて検討する必要がある。
2. 画一的な献立で対応する場合と複数の献立を組み合わせて比較的柔軟に対応できる場合では、異なる対応となる。

Nutritional plans for individuals and groups utilizing theDietary Reference Intakes for Japanese(Their directionality and future problems to be evaluated)

Nutritional plans for individuals
1. As a rule, RDA (AI) is used as its goal.

2. In nutritional planning, the involvement of various nutrients must be
considered.
Therefore one must not be concerned with only the quantity of individual
nutrients.
3. Nutritional plans and nutritional education programs corresponding to theresults of assessments and knowledge level of individuals should be
conducted.

Nutritional Plans for groups
1.

Different approaches may be taken dependent on the understanding of thegroup. It is necessary to evaluate at least by separating those members of thegroup who are sufficiently specified and those who are not.
2. Responses may differ when a uniform menu is prepared and when multiple
menu plans are combined for relatively flexible management.

31

2008/9/22

日本人の食事摂取基準を活用した個人・集団に対する栄養評価（方向性と今後の検討課題）

個人に対する評価
1. 個人のエネルギーや栄養素摂取量が日本人の食事摂取基準に示されている各指標とどのような関係にあるのか確認する。
2. エネルギー摂取量やさまざまな栄養素の関連を考慮する必要
ギ 摂
さ ざ な栄養素
連を考慮すがあるため、単独の栄養素量のみにとらわれてはならない。
3. あくまでも習慣的な摂取量について評価することが求められる。
集団に対する評価
1. 集団全体としてのエネルギーや栄養素の摂取量の分布状況を評価し、不足者の割合などを評価する。
2. 集団を構成する個人ごとでのエネルギーや栄養素の摂取量の位置づけを確認する。
3. エネルギーや栄養素の摂取量の分布状況がそれぞれに示されているＥＡＲやＲＤＡなどの指標とどの様な関係になっているかを評価する。

Nutritional evaluation for individuals and groups
utilizing the Dietary Reference Intakes for Japanese(directionality and future problems to be studied)
Evaluation for individuals
1.

The relationship between individual energy and nutrient intakes and eachindex shown in the Dietary Reference Intakes for Japanese is confirmed.
confirmed
2. The correlation between energy intake and various nutrients must be
considered; therefore one must not dwell on the intake of a single nutrient alone.
3. The evaluation should be based on habitual intake, not on sporadic consumption.

Evaluation for groups
1
1.

Distributions of energy and nutrient intakes are examined within a group; andfindings, such as percentages of those lacking these intakes, are evaluated.
2. Significance of energy and nutrient intakes is confirmed in individuals
composing the group.
3. The relationships between the distribution patterns of energy and nutrient
intakes and the corresponding indices, such as EAR and RDA, are evaluated.

32

2008/9/22

日本国内における食事摂取基準の活用状況に関するアンケート調査
内容• 現在の日本人の食事摂取基準（2005年版）の現在の日本人の食事摂取基準（年版）の活用状況とその問題点• 次期改定時における望ましい普及啓発活動の
あり方 他
対象と方法
• 無作為に抽出した日本栄養改善学会会員1,000名を対象に郵送方式によるアンケート調査を実施（回収率５３％）

A questionnaire survey on the use of Dietary
Reference Intakes throughout Japan
Contents
x Application circumstance of the current Dietary
Reference Intakes for Japanese (2005)
and problems associated with it.
x Approaches in promotion and enlightenment
concerning the ideal dietary intakes andother matters to be considered at the next updating.

S bj
Subjects
andd methodh d
x A questionnaire survey (by mail) was conducted on
1,000 randomly selected membersof the Japanese Society of Nutrition and Dietetics(response recovery rate, 53%).

33

2008/9/22

日本人の食事摂取基準（2005年版）の活用に関して、どの様な点が難しいと考えているのか該当する内容すべてを選択
各指標の定義や意味するところ
確率論の考え方
複数の指標や幅の考え方
個人に対する計画
個人に対する評価
集団に対する計画
集団に対する評価
その他
0

10

20

30

40

50

複数回答 （％）

Which part of the Dietary Reference Intakes forJapanese (2005) do you consider difficult?
Select all pertaining items
Definition and meaning of each
i d
index
Concept of probability theory
Concept of multiple indices and theirlatitudes
Planning for individuals
Evaluation of individuals
Planning for groups
Evaluation of groups
Others
0

20

40

60

Multiple response rate (%)

34

2008/9/22

次の「日本人の食事摂取基準」の改定に際し，活用方法について理解を深めるために、期待する取り組み
５つ以内で選択

複数回答 （％）

At the coming updating of the “Dietary Reference
Intakes for Japanese,” select 5 or fewer from thefollowing as promising approaches for improving one’s
understanding of the use of the said reference
Prior knowledge of the basics in the document cited above
Studying publications on the methods of basic utilization
Studying publications on case examples of utilization
Self-study system
Attending or participating in lectures and seminars on
related societies
Attending or participating in lectures and seminars hosted byprofessional organizations
Through observing the responses by administrative
dieticiansde ca sa
at facilities
ac es sucsuch as pub
publicc healthea cclinics
cs
Through observing the responses by the teaching staff ofeducational facilities for registered dieticians
Attending lectures and seminars hosted by research
institutions
Independent study sessions for local dieticians
Others

0

20

40

60

80

Multiple response rate (%)

35

2008/9/22

まとめ （DRIsの活用方法は発展途上） ＤＲＩｓの活用方法については、諸外国においても種々の議論がなされており、現時点で必ずしも統一的な対応はとられていない。今後とも変化（進化）していくと考えられる。
 アメリカ・カナダの考え方のみが絶対と捉えるのではなく、他の諸国の状況も捉えるのではなく 他の諸国の状況も注視し、日本にあった独自の活用方法についても検討することが望まれる。

Conclusion(Methods for application of
DRIs are currently under development) Discussions are currently underway on themethod for application of DRIs in various
countries: there is no uniform policy at the
moment. Changes (evolution) are expected in
the future.
 The approaches taken by the United States
anddC
Canadad are not necessarily
il absolute.
b l
IIt iisdesirable to note the developments in othercountries and evaluate the unique methods
that have been suitable for Japan.

36

2008/9/22

まとめ （DRIsの活用方法は発展途上） 例えば、「給食」のように日米間で想定されている集団の概念や定義が明らかに異なっている場合は それぞれに応じた
異なっている場合は、それぞれに応じた対応や解釈が求められるのではないかと考えられる。
 多様な考え方を踏まえ、前向きな議論を展開させる必要がある。
 実践現場で携わる管理栄養士等が食事摂取基準に対してさらに理解を深め、活用方法に関して積極的な意見を出していくべきであろう。

Conclusion(Methods for application of

DRIs are currently under development)
For example, the concept and definition of a groupare obviously different between Japan and the UnitedStates, as witnessed
d in theh case off “Food“d Service
Program.” Different responses and interpretations will
be required for such instances, We must have positive debates, based on diverse
approaches.
 Those registered dieticians and others who are
involved in the actual scene of practice should havefurther understanding of the dietary reference intakes
and present positive ideas on the method of theirutilization.
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