■ 「カレー道／初段鍋」レシピ集

この鍋だからおいしくできるレシピ〜ユホコ didi 〜

レシピ考案者
ユホコ didi
大学在学中よりネパールに通い始め、今日まで計５年以上をホームステイで過ごす。
現地の家庭の台所で身につけた日常のスパイス料理が得意。日本では旅行会社、レストランを経て料理研究家として活動中。新進気鋭のスパイス名人の希有な料理研究家として売り出し中で、各方面で注目されている。
レシピ①

サフランライス

レシピ②＜材料＞
材料（２〜３人分）＜材料＞
材料（２〜３人分）

・米２合
・水２合
・サフランふたつまみ
・ぬるま湯大さじ２・塩ひとつまみ

・米２合
・水２合
・カシューナッツ１/２カップ
・シナモンスティック１/２本・カルダモン２粒・クローブ２粒・ギーまたはバター大さじ１・塩小さじ１/４

＜作り方＞

＜作り方＞

①米をとぎ、ざるにあげて水を切り、カレー鍋に移して分量の水を加えて２０〜３０分おく。

①米をとぎ、ざるにあげて水を切り、カレー鍋に移して分量の水を加えて２０〜３０分おく。

②ぬるま湯にサフランを５分ほど浸し、色が出たら①に加え、塩も入れて軽く混ぜる。

②別のフライパンにギーを熱し、中火でカシューナッ
ツとスパイス類を１分ほど炒めて①に加える。塩も加えて軽く混ぜる。

③ふたをして強火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火にして１０分炊き、火を止めて１０分蒸らす。途中でふたを開けないこと。

③ふたをして強火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火にして１０分炊き、火を止めて１０分蒸らす。

④（内側についた水滴が中に落ちないよう）ふたを静かに開けてひっくり返さずに横に置き、全体を軽くまぜる。

レシピ③④（内側についた水滴が中に落ちないよう）ふたを静かに開けてひっくり返さずに横に置き、全体を軽くまぜる。

えびのココナッツカレー＜作り方＞①えびは殻をむいて背ワタをとり｛ぎはすりおろす。

｝をまぶす。玉ね

レシピ④＜材料＞
材料（２人分）・えび（大）６尾
・レモン汁小さじ１・塩こしょう少々
・玉ねぎ１/２個・トマトジュース１缶（１９０ｍｌ）
・ココナツミルク１カップ
・サラダ油大さじ１＋２・塩小さじ１/３
・にんにく
・しょうが（すりおろし）各１片分
・水１と１/２カップ
・マスタードシード小さじ１/２
・カレー粉大さじ１・玉ねぎ１/２個・鶏もも肉３００ｇ
・ホールトマト１/３缶
・サラダ油大さじ２・塩小さじ１/３
・にんにく
・しょうが（すりおろし）各１片分
・水１〜２カップ・クミンシード小さじ１/２
・ターメリック小さじ１/４
・コリアンダー大さじ１・クミン小さじ１・レッドペッパー小さじ１/４〜好みの量・ガラムマサラ小さじ１/２〜１③サラダ油大さじ２を足してマスタードシードを入れ、マスタードシードがパチパチはじけ出したらふたをして１０秒ほど間をおいてから玉ねぎを加え、強火にして絶えず混ぜながら１０分ほど炒める。

＜作り方＞①玉ねぎは繊維に沿ってなるべく薄くスライス、鶏肉は５ｃｍ角に切る。
②カレー鍋にサラダ油・クミンシードを入れて中火にかけ、クミンシードから泡が出て香りがたってきたら玉ねぎを加え、強火にして絶えず混ぜながら５分ほど炒める。
③にんにく・しょうが・ホールトマトを加えてつぶしながら炒め、すっかり形がなくなったら中火にしてターメリッ
ク・コリアンダー・レッドペッパー・塩を加え混ぜる。
④肉を加えてよく混ぜ、色が変わってきたら水を加え、沸騰したらふたをして弱火で１０分煮込み、火を止め３０分余熱でじんわり火を通す。
（急ぐ時は弱火で２０〜２５分煮込む。）④にんにく・しょうが・トマトジュースを加え混ぜ、煮立ってきたら中火にしてカレー粉・塩を加えてよく混ぜる。

⑤再び火にかけてひと煮立ちさせ、ガラムマサラを少しずつ加えて好みの香りにし、塩・辛味をととのえる。

⑤ココナツミルク・水を加え、煮立ったらふたをして弱火で１０分煮る。

＊⑥塩・カレー粉（分量外）で味をととのえ、えびを戻し入れひと煮立ちさせる。

あずきのクリーミーカレー＜作り方＞①あずきは軽くすすぎ、にんにくはみじん切りにする。
②あずきと水３カップをカレー鍋に入れて中火にかけ、沸騰したらざるにあけ湯を切る（ゆでこぼす）。鍋に戻し水３カップを加えふたをして中火にかける。蒸気が出てきたら弱火にし、１５分煮て火を止め、２０分ほどそのままおく。
まだ硬ければ弱火で数分ゆでる。別の器にあけておく。
③カレー鍋にギーとクミンシードを入れて弱めの中火で熱し、香りが立ってきたらにんにくを加えて薄く色づくまで炒め、②のあずき・塩・ガラムマサラを加えて煮る。あずきは半分ほどつぶすと食感が良くなる。
④生クリームを加え、塩（分量外）・レッドペッパーを少しずつ加えて好みの辛さに味をととのえる。器に盛ってから生クリーム（分量外）で飾ってもよい。

チキンカレー＜材料＞
材料（２人分）②カレー鍋にサラダ油大さじ１を中火で熱し、えびをさっと炒めて取り出す。

レシピ⑤

カシューナッツライス

時間があればさらに２０分ほどおくと、味がなじんでいい感じ。

レシピ⑥

プレーンナン＜材料＞
材料（２人分）＜材料＞
材料（４枚分）・あずき（乾燥）１５０ｇ
・水３＋３カップ・生クリーム大さじ３・塩小さじ１/４
・ギーまたはバター大さじ１・にんにく１片・クミンシード小さじ１/２
・ガラムマサラ小さじ１/２
・レッドペッパー適量

・薄力粉２５０ｇ
・ベーキングパウダー小さじ１/２
・溶き卵１/２個分
・ヨーグルト大さじ３・牛乳大さじ４・砂糖大さじ１と１/２・塩ふたつまみ
・溶かしバター適宜＜作り方＞①大きめのボウルに薄力粉とベーキングパウダーを混ぜておく。ふるう必要はない。
②ボウルにその他の材料すべてを入れて混ぜ、①に加えてこねる。最初は手につくが、だんだんまとまってくる。なめらかになったら丸めてふきんをかけ、２０分ほど休ませる。
③４等分し、直径２０ｃｍの円形に伸ばす。弱めの中火で熱したカレー鍋の底に張り付けるようにおく。
④ふたをして３分焼いて裏返し、またふたをして３〜３分半焼く。ところどころに焦げ目がつけば OK。好みで表面に溶かしバターをぬる。

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■ 「カレー道／初段鍋」レシピ集

この鍋だからおいしくできるレシピ

レシピ⑦ とうふとマッシュルームのカレー＜作り方＞①木 綿とうふはキッチンペーパーで包んで電子レンジに３分かけ、重しをして３０分ほど水を切る。玉ねぎ は 繊 維に沿ってなるべく薄く切り、マッシュルームは４等分に切る。

レシピ⑧〜ユホコ didi 〜

トマトで煮込むキーマカレー＜材料＞
材料（２人分）＜材料＞
材料（２人分）・木綿とうふ１丁（３００ｇ）
・サラダ油大さじ１・玉ねぎ１/４個
・マッシュルーム１パック・グリーンピース１/２カップ
・ホールトマト１/４缶・プレーンヨーグルト大さじ
・バター大さじ２・塩小さじ１/３
・にんにく、しょうが（すりおろし）各１片・ターメリック小さじ１/４
・コリアンダー大さじ１・クミン小さじ２・レッドペッパー小さじ１/４・ガラムマサラ少々

・玉ねぎ１/２個・合挽き肉３００ｇ
・トマト１/２個
・サラダ油大さじ２・塩小さじ１/３
・にんにく、しょうが各１片・水１/２カップ・クミン小さじ１/３
・シナモンスティック１/４本・カルダモン２粒・クローブ２粒・カレー粉大さじ２・ガラムマサラ適量＜作り方＞①玉ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切り、トマトはさいの目に切る。

②①のとうふを１．５〜２センチ角に切り、カレー鍋にサラ
ダ油を熱して表面がキツネ色になるまで中火で炒める。

②カレー 鍋にサラダ油・クミンシード・シナモンス
ティック、カルダモン・クローブを入れて中火にかけ、クミンシードから泡が出てきたら玉ねぎを加え強火にして絶えず混ぜながら７分ほど炒める。

③とうふを取り出し、バターを熱して玉ねぎ・にんにく・しょうが加え、絶えず混ぜながら強火で３分ほど炒める。

③中火にしてにんにく・しょうがを加え混ぜ、香りがたってきたらひき肉を加えて炒め、全体の色が変わったらカレー粉・塩を加えよく混ぜる。

④中火にしてトマトを加えつぶしながら炒め、とろっとした感じになれば塩・スパイス｛ ｝・ヨーグル
ト・マッシュルームを加え混ぜ、ふたをして弱火で１０分ほど煮込む。

④トマトを加え、ふたをして弱火で１５分蒸し煮にする。

⑤とうふ・グリーンピースを加えて軽く混ぜ合わせ、ふたをして弱火でさらに５分ほど煮る。

＊⑤ガラムマサラを少しずつ加えて好みの香りにし、塩（分量外）で味をととのえる。
粒のスパイスがない時は仕上げのガラムマサラで調節します。

⑥塩・レッドペッパー・ガラムマサラ（分量外）で味をととのえる。

レシピ⑨

なすとじゃがいものカレー

＜作り方＞

＜材料＞
材料（４枚分）・玉ねぎ１/２個・じゃがいも２個・なす２本・トマト１個・枝豆（ゆでてさやから出したもの）大さじ３・サラダ油大さじ３・塩小さじ１/３・にんにく、しょうが（すりおろし）各１片分
・クミンシード小さじ１/２・カレー粉大さじ２・薄力粉２５０ｇ
・ベーキングパウダー小さじ１/２・溶き卵１/２個分
・ヨーグルト大さじ３・牛乳大さじ４・砂糖大さじ１・塩ふたつまみ・乾燥ハーブ（バジル、オレガノなど）小さじ１/２
・にんにく２片・溶かしバター適宜＜作り方＞①大きめのボウルに薄力粉・ベーキングパウダー・乾燥ハーブを混ぜておく。ふるう必要はない。
②にんにく、バターをのぞく①以外の材料すべてをボウルに入れて混ぜ、①に加えてこねる。最初は手につくが、だんだんまとまってくる。なめらかになったら丸めてふきんをかけ、２０分ほど休ませる。

②カレー鍋にサラダ油とクミンシードを入れて中火にかけ、クミンシードから泡が出てきたら玉ねぎを加え、強火にして絶えず混ぜながら５分ほど炒める。
③中火にしてにんにく・しょうがと水を切ったじゃがいもを加え、じゃがいもの表面が透き通ってくるまで炒める。

③にんにくをみじん切りにする。
④②を４等分し、直径２０ｃｍの円形に伸ばす。弱めの中火で熱したカレー鍋の底に張り付けるようにおき、表面ににんにくの１/４量を散らして、たたんだふきんなどで手早く押さえる。

④なすを加え２〜３分炒めたらカレー粉・塩を加え混ぜ、ふたをして弱火でじゃがいもがやわらかくなるまで１０〜１５分蒸し煮にする。

⑤ふたをして３分、裏返してやはりふたをして３〜３分半焼く。

⑤トマト・枝豆を加えてざっと混ぜ、もう一度ふたをしてさらに５分ほど蒸し煮する。

⑥好みで表面に溶かしバターをぬる。

ほうれんそうとチキンのカレー＜作り方＞①玉ねぎは繊維に沿ってなるべく薄くスライス、鶏肉は一口大、ほうれん草はざく切りにする。ヨーグル
トはかき混ぜてなめらかにしておく。

ハーブガーリックナン＜材料＞
材料（２人分）①玉ねぎはなるべく薄くスライス、じゃがいも・なすは大きめのひと口大に切ってそれぞれ水にさらす。
トマトはざく切りにする。

レシピ⑪

レシピ⑩

レシピ⑫

チキンビリヤニ＜材料＞
材料（２人分）＜材料＞
材料（２〜３人分）

・玉ねぎ１/２個・鶏もも肉２００ｇ
・ほうれん草１/２束・ホールトマト１/４缶・プレーンヨーグルト１/３カップ
・サラダ油大さじ２・塩小さじ１/３
・にんにく、しょうが（すりおろし）各１片分
・水１と１/２カップ
・クミンシード小さじ１/２
・カレー粉大さじ２・ガラムマサラ小さじ１/２〜１・米２合
・鶏肉（骨付きのぶつ切り）４００ｇ（A）・プレーンヨーグルト大さじ３・にんにく、しょうが（すりおろし）各１片分
・塩小さじ２/３
・玉ねぎ１個、＜作り方＞①米をとぎたっぷりの水に１時間ほど浸ける。鶏肉は
ｈA{ } を混ぜて漬け込む。玉ねぎは薄切りに、サフランはぬるま湯に浸しておく。

②カレー鍋にサラダ油・クミンシードを入れて中火にかけ、クミンシードから泡が出て香りがたってきたら玉ねぎを加え、強火にして絶えず混ぜながら５分ほど炒める。

②カレー鍋にギーと B｛ ｝のスパイスを入れて中火にかけ、シューシューと気泡が出てきたら玉ねぎを加え、強火にして絶えず混ぜながら６〜７分ほど炒める。

③にんにく・しょうが・ホールトマトを加えてつぶしながら炒め、すっかり形がなくなったら中火にしてカレー粉・塩を加え混ぜる。

③中火にし、①の鶏肉・ガラムマサラを加えて肉に焦げ目がつくまで炒めて火を止める。

④肉を加えてよく混ぜ、色が変わってきたらヨーグルト・水を加え、沸騰したらふたをして弱火で２０分煮込む。
⑤ガラムマサラを少しずつ加えて好みの香りにし、塩・辛味加減をととのえる。ほうれん草を加えざっと混ぜて火を止め、ふたをして１０分余熱で火を通す。

④米をざるにあけて水を切り、③の鍋に加えてざっと混ぜ、米が少しのぞくくらい水を加える。
⑤ヨーグルトにサフランを水ごと加え混ぜ、④の表面にかける。
⑥ふたをして強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして１５分炊き、火を止めて１０分蒸らす。

3（B）
・クミンシード小さじ１/２
・シナモンスティック１/２本・カルダモン３粒・クローブ４粒・ベイリーフ１枚｝
・ガラムマサラ小さじ１・ヨーグルト１/２カップ
・サフランひとつまみ・ぬるま湯大さじ１・ギーまたはバター大さじ２・水適量