第１５回
個人部門
冲永荘一博士記念大賞（最優秀賞）
信念から始動した無限の可能性
鹿児島県立鹿児島工業高等学校三年
中川路 浩士さん「中川路、 信念を持ってせんか。 お前にはまだそういう姿勢が感じられんがよ」
私は二年次に「ものづくり甲子園」と呼ばれる第十一回高校生ものづくりコンテストの旋盤作業部門に出場した。課
題部品の寸法精度、見栄え、ネジ部の仕上りなどを競うもので、結果は県大会で最優秀賞。だが、まったく嬉しくなかった。それより悔しかった。情けなかったのだ。
ジュニアマイスター制度という、各種の検定や大会の難易度によって点数がもらえる工業高校独自の制度がある。私はただ、その点数を欲しいがために挑戦しただけだったのだ。案の定、日々の練習に対して集中力が欠如し、技術力はもちろん、人としての成長もなかった。練習こそしたが、運のよさで優勝したようなものだった。周囲から、得点が高いだ
け、見栄えが悪く美しさのない作品だと非難されても納得するしかない私だった。そのことに腹が立ち、悔しく情けなかったのだ。
鹿児島県の代表として臨んだ九州大会は、県大会とは別格のものだった。心の底から勝ちたいと思っていなかった
私だったが、出場選手のレベルの高さやものづくりに対する真剣な眼差しに、只々圧 倒さ れた 。結 果は、 八人 中五 位。
納得のいく作品を作れなかったが、負けたことに対して悔しくはなく、自分自身をただ哀れに思うだけだった。
十二月末、私は県大会優勝に甘えている自分が悔しく、練習を再開した。ある日、鉄屑の片付けをしていると、機械部の副顧 問の 先生 が、「 中川路 、何事にも信念を持ってせんか。お前にはまだそういう姿勢が感じられんがよ」と心に迫ることを 指摘 され た。 私はそ の時 初め て、何のためにものづくりをするのかを真剣に考えたのだ。
そこで私は、一週間以上考えて、自分のためだけにものづくりをしないということを前提に、やっと持つべき信念を見つけた。私はものづくりを通して世界中の人 々を 幸せ にし たい。 だか らこ そ、周囲の人々、道具や材料、そして手足に不自由なくものづくりができること、この三つに感謝していこうと決意したのだ。
ある日、中学校の卒業文集に目を通した。私はびっくりした。二年前に既にそこに自分の信念を書いていたのだ。それもまったく同じ内容で。そのことが嬉しかったからこそ悔しい思いがわいてきた。中学で信念を決めていたこと、そして高校の二年間、自分のことしか考えずに自分の道を見失っていたことに気づいたのだ。手が凍えるような日も、暑くて流れる汗が止まらない日も、私は初めて物事に対して真剣に取り組んだ。ネジ切りの五十回を超えるデータ取り、さらに練習風景をビデオカメラに撮影し、無駄な動きを最小限に抑えた結果、作品も安定して百点から九十九点を獲得できるようになった。
自分自身と真摯に向き合い、信念を持って取り組んだこの六ヵ月。第十二回の県大会は緊張よりも集中力と気合が勝っていた。結果は三位。優勝できなかったことより、溢れる情と優しさで励まし続けてくれた祖父母や母に、優勝という個人部門最高の形での報告ができないのが悔し
優秀賞
くて涙が止まらなかった。原因は大会のビターな人生にスイーツを整備士が整備を済ませたということに甘えて、自分が使う機械の確認を怠った
福岡県立大牟田北高等学校 一年
私のミスだ。しかし、より上の世界を目
村上 綾華さん指す者が、結果を人のせいにしては成長はない。周囲から見れば、当然、優勝の私の将来の目標は、パティシエールに方が価値がある。だが私は、自身の信念なることです。高校卒業後は専門学校にを持ち、初めて本気で戦って得た三位か進み、絶対にこの目標を達成するつもり
ら、こ れか らの 人生 に価値 ある 「失 敗」 です。一人前のパティシエールへの道はという宝を得ることができたのだ。
凄く大変だということはわかっていま私は四月から社会人となる。短期的なすが、ただの夢で終わらないように、地
夢は技能五輪国際大会で世界一になるに足を着けて一歩ずつ目標に向かってことだ。そうなれば個人はもちろん、会歩いていきたいと思っています。
私がパティシエールになりたいと思社も社会から信用され、将来様々な事業を展開 でき るは ずだ 。また その こと で、 うようになったきっかけは母です。母は、お菓子や料理を作るのがとても好きな生涯の夢である自分の信念の実現に近人でした。今でも覚えているのは、私がづくと思う。
現代社会は、様々な技術により動いて幼稚園から帰って来た時に家の中に漂いる。その中には人を助ける物がある一っていた甘い香りと優しい母の笑顔で方、人の命を奪う悲しい物もある。だかす。な んと もい えな い幸せ な気 持ち で、らこそ、戦後の平和を象徴してきた日本
その日幼稚園であった出来事を話しなに生きる者として、ものづくりで世の中がら、母の手作りのおやつを食べるのがに貢献したい。そして、ものづくりを通日課でした。しかしそのうち、食べるだして人々を幸せにしたいという信念をけでは物足りなくなり、母と一緒にカッ持ち、また、三つの感謝を忘れずに私はプケーキ、ゼリー、アップルパイ、スイ生涯、自分を信じて鉄を削っていきたい。 ートポテト、クッキー、シュークリーム、私に自分を高める心がある限り、人々そして大きなバースデーケーキなど、たを幸せにする私の技術力は無限大であくさんのお菓子を作るようになりましる。
た。母と二人で、家族のためにお菓子や料理を一生懸命に、そして楽しみながら作っていました。今思えば、私はこんなに小さな時分から、筋金入りのパティシエール志望だったのです。
しかし、私が小学生になった頃から状況は一変しました。家庭の事情で、母は一人で私たち三人の子どもを育てなけ
ればな らな くな り、 仕事を 始め まし た。
とても忙しくなった母は、今までのように時間をかけて家事をすることができなくなりました。もちろん、お菓子作りなどする暇はありません。忙しすぎて昼食を取る時間もないほどでした。だんだん痩せていく母が心配になった私は、いつでもどこでも食べられるように、母のお弁当を作ることにしました。夕飯の残りのおかずをお弁当箱に詰める程度ですが、お弁当を渡した時の母の「ありがとう」の言葉と笑顔を心の支えに、小学校一年生からずっとお弁当作りを続けています。
母子四人の生活の中で、母の手が回らないところは私が兄弟と分担して家事をこなしていきました。今でもそうです。
本音をいえば、放課後や休日には、もっと友だちと遊んだり、部活動に打ち込んだりしたいのですが、現実には無理です。
母が一生懸命働いてくれるからこそ、私たちは生活できるのだと思うと、家族皆で協力するしかありません。少し残念な気もしますが、私はそのストレスを週末にあることで解消することに し ま し た 。
それは、お菓子作りです。幼稚園の頃は母と二人で楽しんでいたお菓子作りを、今は一人でしています。休日の家事の合間に、もう作り方はわかっているのですから、少しずつレシピに工夫を加えて、私なりの味を出そうと試行錯誤しています。作ったお菓子は母や兄弟、友人たちに食べてもらい、みんながお菓子を味わっている時の表情を見たり、感想を聞いたりするのが楽しみです。笑顔で「おいしい」といってもらえた時は、大げさか もし れま せん が、「 生き てて よかった」と思えるほどうれしい も の で す 。
特に、仕事で疲れて帰宅した母が私のお菓子を食べながら「ほっとする」といってくれるのが私にとって最高の褒め言葉です。私が幼稚園から帰ってきた時に感じていた幸せな気分を、今度は母に感じてもらって、明日からまた元気に頑張ってもらえたら、苦労をかけている母へのささやかな恩返しになるのではないかと思っています。
世界中のお菓子を研究して、私にしかできないオンリーワンのお菓子、健康を害さないお菓子、それを食べたら日々の暮らしの中で経験する辛いことや悲しいことをほんの一瞬でも忘れさせてくれるようなお菓子を作ることが、今の私の目標です。なかなか思うようにならな
いことも多い人生の中で、私は自分自身も含めて、皆が温かい気持ちになれるようなスイーツ作りを一生の仕事にするために努力を続けます。ビターな人生を励ましてくれるスイーツを生み出すパティシエールを目指して。

最後に、私たちは悪い食べ合わせの例
として、日本でよく知られているウナギと梅干しの食べ合わせについて調査した。結論として、ウナギと梅干しの食べ合わせは、医学的にも問題がないことが証明されており、迷信であることがわかーコンの食べ合わせである。この食べ合グループ部門
わせは ベー コン に含 まれる リン 酸塩 が、審査委員特別賞
ほうれん草に含まれる鉄分とカルシウ
食べ合わせに関する研究
ムの吸収を阻害するといわれている。
～合食禁を栄養化学的に考える～
次に、メントスという市販のチューイ
福岡県立久留米高等学校 三年
ングキャンディーとコーラの食べ合わ
原田良太郎さん 古井和真さん
せの例を紹介したい。この食べ合わせで
山下千尋さん平清乃さん
は、コーラ中の炭酸が急激に気化し、泡大石夢月さん
佐田 有美さんが一気に吹き上がる現象、メントスガイザーが起こる。この名称は、キャンディ一．はじめにーの発売元の会社による命名である。メ
プリンと醤油を一緒に食べるとウニ
ントスガイザーはメントス表面の多孔の味がするという話に興味を持った私
質な構造とメントスに含まれるゼラチたちは、食べ合わせについて調査をする
ンやアラビアゴムが原因で起こる現象
うちに、健康上よくないとされる「食べと考えられているが、私たちは、ペット合わせ」の伝承が、洋の東西を問わず存ボトル入りのダイエットコーラを用い在することを知り大変驚いた。果たして、 て こ の 現 象 が 事 実 で あ る か を 実 験 に よ
体に悪いとされる「食べ合わせ」の伝承り確かめた。確かに、激しく泡が吹き出に化学的な根拠はあるのだろうか。もし、 し、危険な食べ合わせである。絶対にま根拠があるとすれば、それを改善する方ねをしてはならない。
上記のほか、悪い食べ合わせとしての法はないのだろうか。これらの疑問の解伝承が古くからあるにもかかわらず、科決をめざして本研究がスタートした。な学的根拠が十分に解明されていないもお、研究の実施にあたり、中村学園短期のもある。たとえば、ドリアンとアルコ大学食物栄養学科の森脇准教授の研究ール飲料の食べ合わせだ。この食べ合わ室を訪問し、貴重なご助言を頂いた。厚せは、東南アジアでは古くから言い伝えく御礼申し上げたい。
られていて、死に至るという伝承が知られている。私たちの調査によれば、ドリアンに含まれる硫黄化合物の働きでアルデヒド分解酵素が阻害されるため、アルコールが体内で分解しにくくなり「悪酔い」をしやすくなるという影響はあるものの、死に至るという科学的根拠はいまだ証明されていない。
二．悪い食べ合わせの例と根拠について
悪い食べ合わせとして、よく知られたいくつかの例を挙げよう。まず一つめは、天ぷらとスイカの食べ合わせである。水と油は混ざらないと言われているが、胃液がスイカの水分によって薄まることで、天ぷらの油分が消化されにくくなり、消化不調をおこすとされている。二つめは、紅 茶と レモ ンの 食べ合 わせ であ る。
これは紅茶に含まれるカフェインとレモンの皮に含まれる防カビ剤が出会うことによって発ガン性物質を生じるとされている。三つめは、ほうれん草とベった。悪い食べ合わせとされてきた理由として、ぜいたくの戒め、過食の戒めとして言 い伝 えら れて きたの では ない か、と考えられる。実際には梅干しを食べることによって多量の胃酸を分泌し、食欲の増進を促すというメリットがあるのである。
以上の調査の結果「食べ合わせ」の伝承には、理にかなったものとそうではないものとがあることが明らか に な っ た 。
三．ビタミンＣと食べ合わせの関係
研究の過程で、悪い食べ合わせの多くにはビ タミ ンＣ （Ｌ ‐アス コル ビン 酸）の消失が根拠とされているものがあると分かり、ビタミンＣ消失が事実であるかどうかを、実際に実験を通して確かめることにした。材料として用いたのは「もみじおろし」である。ここでいう「もみじおろし」とは大根と唐辛子を一緒におろしたものではなく、大根おろしとニンジンおろしを混ぜたものを指す。実験
では、大根とニンジンをすりおろして得た絞り汁を用いた。大根とニンジンを混ぜて作るこの「もみじおろし」では、ニンジンに含まれているアスコルビナー
ゼという酵素が、大根に含まれているビタミンＣを分解するので好ましくないとの情 報が ウェ ブサ イトに 散見 され る。
この情報が正しいかどうかを確かめようと実験を行った。
実施した実験は、大きく三つに分けられる。一つ目は、大根の中に含まれているビタミンＣ含量を測定する実験、二つ目は大 根と ニン ジン が混ざ った とき に、大根に含まれているビタミンＣが消失することを確認する実験、三つ目がニンジンを加熱処理することで、大根に含まれているビタミンＣの消失が抑制されるかどうかを検証する実験である。

実験方法は、酸化剤のヨウ素液を用い、ビタミンＣとの酸化還元反応が起きるかどうかを測定することによって、ビタミンＣの存在を確認するというものである。 反応 の原 理は 次のと おり であ る。
ビタミンＣを含む溶液にヨウ素液を添加した場合は、ビタミンＣによってヨウ素が還元され、ヨウ素濃度が低下するので、ヨ ウ素 の赤 褐色 が次第 に薄 くな る。
加えたヨウ素に対して、反応する相手のビタミンＣが過剰に存在すれば、ヨウ素は消費されてなくなりヨウ素の赤褐色は消え、無色になるだろう。しかし、ビタミンＣを含まない食品の抽出液にヨウ素液を添加しても、ヨウ素が消費されないので、ヨウ素の赤褐色がそのまま残ると予想される。すなわち、色の変化が起こらないということである。色の変化は、目視による観察と併せて、学校にある吸光光度計を用いた吸光度測定によって行った。
〔実験①〕大根中のビタミンＣ含量を測定するために、あらかじめ検量線を作成した。検量線とは、ある物質の濃度を求める ため の基 準と なるグ ラフ であ る。
方法の概要は、次のとおりである。濃度の異なるビタミンＣ溶液を試験管に用意し、それぞれに一定濃度のヨウ素液を一定量加えた後、反応液の色を吸光光度計で測定した。
呈色の様子を図１に、作成した検量線を図２に示す。図１より、ビタミンＣ濃度が大きくなるほど、ヨウ素の赤褐色が薄くなることがわかる。図２のグラ フで は、 横軸 がビタ ミン Ｃ濃 度、縦軸がビタミンＣ
による吸光度の低下量で、色が薄くなった度合いを表し て いる 。
両者の間に比例関係が見られたので、検量線として使えることがわかった。実際にサンプルの大根おろしにヨウ素液を加えたもので得られた吸光度をこの検量線に当てはめ、用いた大根のビタミンＣ含有量を求めたところ、大根１００グラムあたり２２ミリグラムのビタミンＣを含むことがわかった。確
かに、大根にはビタミンＣが含まれているので ある 。な お、 得られ た分 析値 は、市販の食品分析表の値に近く、分析法と〔実験②〕図３の写真は左からそれぞれ、水＋ヨウ素液、大根、大根＋ヨウ素液、ニンジン、ニンジン＋ヨウ素液、ビタミンＣ＋ヨウ素液、大根＋ニンジン、大根＋ニンジン＋ヨウ素液を含む試験管の写真である。この写真からまずわかることは、ビタミンＣ溶液にヨウ素液を加えたときにヨウ素の褐色が消えて着色しないように、大根抽出液にヨウ素を加えたものでも着色しないということである。大根にビタミンＣが含まれているからに他ならない。ニンジン
ではこの現象は起きずヨウ素で着色するので、ニンジンには、ビタミンＣはほとんど含まれていないと考えられる。さらに、重要な点は、大根とニンジンを混ぜたものでも赤褐色に着色しており、ビタミンＣが含まれていないこ と に な る 。
すなわち、大根とニンジンを混ぜると大根の ビタ ミン Ｃが 消失す るの であ る。
以上の実験から、生の大根とニンジンの食べ合わせは、ビタミンＣ摂取の観点からいえば、ビタミンＣが分解されるので好まし くな いこ とが わかっ た。「も みじおろし」が悪い食べ合わせであるという伝承は、正しかったのである。
〔実験③〕次に私たちは「もみじおろし」中の大根のビタミンＣを消失させない方法がないかについて実験を通して検討した。アスコルビナーゼは酵素なので、加熱すれば酵素としての働きを失うはずである。そこで、ニンジンを加熱することによってアスコルビナーゼの働きを抑制し、大根に含まれるビタミンＣが消失しないようにできるのではないかと考え、以下の実験を行った。
電子レンジで加熱したニンジン（５００Ｗ、処理時間３０秒～２分）と非加熱の大根を用いて「もみじおろし」を作り、ヨウ素を添加して呈色の変化を観察した。その結果、５００Ｗ、２分間の加熱処理をしたニンジンで作ったもみじおろしでは、ヨウ素を添加したことによる着色の影響が出なかった。すなわち、２分間の加熱処理でニンジンのアスコルビナーゼの活性を抑えることに成功した。結果を図４に示す。写真左が、非加熱ニンジン使用時のもみじおろしにヨウ素を添加したもの、右側が２分間加熱処理の ニン ジン を使 用した 場合 であ る。
２分間加熱した場合、ヨウ素液の赤褐色が薄くなり、アスコルビナーゼの作用が抑えられていることがわかる。以上の実験から、ニンジンと大根の組み合わせによってビタミンＣが消失してしまうというデメリットは、ニンジンを加熱することによって抑制できるということがわかった。
なお、アスコルビナーゼは、ニンジン以外ではキュウリやカボチャにも多く含まれ てい るの で、 注意が 必要 であ る。
キュウリをビタミンＣ食品であるトマトと一緒に食べるのは避けたほうがいいだろう。どうしてもサラダにして両者を生食したいのなら、お酢やドレッシングをかけることでアスコルビナーゼを失活させるとよい。
四．まとめ
以上の研究を要約する。まず、食べ合わせには、理にかなったものと、そうではないものがあるということがわかった。正しい情報を得て、迷信にとらわれないことが必要である。また、ビタミンＣの実験からわかるように、料理をする
際のち ょっ とし た注 意や工 夫に よっ て、ビタミンＣなどの栄養素をかしこく摂取できることを学んだ。好ましくないといわれている食べ合わせでも、化学的に考え工夫することで欠点を防ぐことができる場合があるのである。調理を化学的に捉えなおしてみると物の見方が広がって実に面白いことを実感した。
●参考文献

ブックマン社（１）食べ合わせ新百科
白鳥早奈英

青春文庫

（２）知っていますか？体に悪い「食べ合わせ」
増尾清

日本化学会

Ⅱ中・高校生と教師の丸善株式会社（３）身近な化学実験ために