豊かな自然に育ま れ て
白河 で 酒 造 業 が 栄 え た 背 景た がわ

くました。それぞれの酒蔵には、地下水を汲み上げる大きな井はり戸があり、滑車や立派な梁なる想い。この全てが揃うことで、地域の気候・風土・人がそろそして、これらを引き出す蔵人たちの技と酒造りにかけを作ります。

大地と昼夜の気温差により稲が力強く根を張り、一粒一粒に栄養の行き届いた良質な米の一つには、恵まれた自然環 どが今なお残されています。
境があります。西に那須連峰、 水と並んで日本酒の味を左右するのが原料の米。肥沃な南に八 溝 山 地 が 連 な り 、 そ の間を阿 武 隈 川 が 緩 や か に 流 れます。 大 地 を 満 た し た 雨 は 養分を蓄 え 、 伏 流 水 と な っ て 酒造業を 支 え 、 ミ ネ ラ ル を 程 よん

く含ん だ 軟 水 が 、 香 り 豊 か で柔らか な 口 当 た り の 日 本 酒 を生みま す 。
や石川街道
奥州街道

水戸街道
会津街道

釜子陣屋
３

歴史とともに栄えた酒造業
江戸時代、白河藩は 万から 万石の城下町で、奥州街道の宿場町でした。また、会津や棚倉、水戸方面に向かう街道の分岐点でもあり、米など が 多 く 流 通 し た こ と か ら、酒造業が栄えました。元禄年（ １ ６ ９ ７） の 記 録 で は、白河領内の酒造業者は１８１軒、うち町方の酒造業者はおおやちゅうきちほんてん軒あったとされています。現
在 は、 大 谷 忠 吉 本 店（ 本 町 ）せんこましゅぞうと千駒酒造（年貢町）がその伝統と技を受け継ぎ、酒造業を営んでいます。
とびりょう

また江戸時代末期、越後高田藩（新潟県上越市）の飛領と な っ た 東 地 域 で は、 釜 子に 陣 屋 が 置 か れ、 領 地 の 中ありがじょうぞう

心 と し て 栄 え ま し た。 大 名から御用蔵として 命を受けた▲街道の分岐点「四辻の石標」
（本町）

よ つ じ

１．旧奥州街道沿いの歴史を感じるたたずまい ２．兄弟杜氏の兄英伸さん（左）と弟裕史さん（右） ３．丁寧に精米した米 ４．店内に並ぶおすすめ商品

10▲釜子陣屋跡（東釜子）

有 賀 醸 造（ 東釜 子 ） が、 酒 造りの歴史を継承しています。

１２４

城下町を流れる谷津田川沿
いには 、 か つ て 精 米 な ど の 動

大谷忠吉本店

本町54 ／☎2030⃝営業時間 ９:00 ～17:00⃝定 休 日 土・日曜日、祝日
http://www.hakuyou.co.jp/104715

蔵人たちの想い４５ひ ろ おお お や醸し出すふるさとの味が完成します。

１．阿武隈川の豊かな水 ２．谷津田川流域水車群しみずや跡 ３．地下水を汲み上げた滑車（大谷忠吉本店）

小峰城浩男さん
大谷専務～日本酒を楽しむ～力とし て 、 多 く の 水 車 が あ り

１

特別純米酒「登龍」は、しっかりした味わいとスッキリとした後味が 特 徴 で、 ５ 代 目おでお 専
務の大谷
き ひでのぶ木英伸さん、さんと兄弟杜氏の大ゆ う じ
裕 史さんが試行錯誤を重ねながら造り上げたこん身の一滴です。
原料となる酒米には、食用米の地元産チヨニシキを使用。
「 精米には苦労しますが、兄弟杜氏の技術と情熱がこの味を引き出しています」と大谷専務は話してくれました。
明 治 12年（1879） 創 業。 旧 奥州街道に面し、市の歴史的風致形成建造物に指定されている酒蔵です。地元の米・水・人にこだわり、伝統的な製法と新しい技術を融合させた酒造りを行っています。
近年は、お客様のニーズに合わせ、純米にこだわり品質の向上に取り組んでいます。
定番銘柄は先代から受け継いだ
はくようとりゅう。
伝統の「白 陽」と新鋭の「登 龍」

日本酒は、その地域の自然や風土、人が造り上げたふるさとの味です。全国
新酒鑑評会で４年連続金賞受賞数１位となった本県の酒造業は全国的にも注目を集めています。
今月号では、伝統の技を受け継ぎ挑戦を続ける白河の３つの酒蔵を紹介します。
２３

蔵元と兄弟杜氏の絆が造り出したこん身の一滴
伝 統 の「 白 陽 」 と 兄 弟
杜氏こん身の「登龍」

白河酒蔵めぐり日本酒の甘口、辛口の一般的な目安を表します。マイナス度合いが高いほど甘口となり、プラス度合が高いほど辛口となります。

日本酒を楽しむ豆知識⃝日本酒度（任意表示）

清酒

ラベルを読む精米歩合
50 ％ 以 下適米」と呼ばれる山田錦や五百万石などの酒米も全国で精米歩合60 ％ 以 下

かつ て は 酒 税 の 税 率 に よ っ

玄米 100％米を精米し（削って）残った割合をいいます。
数字が小さいほど雑味が取れスッキリした味になります。

作られるようになりました。
近年、日本酒の国内出荷量⃝精米歩合が減少傾向にあるなか、特定

本醸造酒

精米歩合 70％以下、白米・米こう
じ・醸造アルコールを原料として製造、香味・色沢が良好て １ 級、 ２ 級、 特 級 と「 級別」に 分 か れ て い た 日 本 酒 の白米・米こうじを原料として製造、香味・色沢が良好種類。今では一般酒（普通酒） 名称酒の出荷は着実に伸び続のほか、吟醸酒、純米酒、本 け て い ま す。 香 り や 味 わ い、醸造酒など使用原料や精米歩 原料米などの品質にこだわり日本酒を楽しむ消費者が増え純米酒てきています。

し き た く合、醸 造 方 法 が 一 定 の 要 件 を満 た し た も の を、「 特 定 名 称

精米歩合 60％以下、白米・米こうじまたはこれらと醸造アルコール吟醸酒を原料として吟味して製造、香味・色沢が良好

みなさんも日本酒の魅力を再発見し、ふるさとの味を楽しんでみてください。

次の分類を基本とし、さらに原料や製造方法の違いなどによって、「大吟醸酒」「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」「特別純米酒」「特別本醸造酒」に分けられます。

酒」と い い 、 ８ 種 類 に 分 類 されてい ま す 。
使用 米 も 多 様 化 し 「 酒 造 好⃝特定名称酒

特別純米酒

原料米
原材料名
精米歩合
アルコール度五百万石 100％使用
米（国産）、米こうじ（国産米）
60％
16 度（ラベル表記例）

原料にこだわった「大吟醸」と「純米吟醸」

さくらい

代表 櫻井
き く ち
杜氏 菊地

けい

慶さん（左）
ちゅうじ
忠治さん（右）全てにこだわり「オール千駒」でさらなる挑戦
大 正 12年（1923） に 創 業。
「千駒」の名は、かつてこの地域で盛んだった馬市に由来しています。
代表の櫻井さん、杜氏の菊地さんをはじめ、社員一丸となって、こだわりの酒を造り続けています。
最近では、原材料にこだわり純米吟醸や大吟醸などの開発にも力を 入 れ て い ま す。 白 河 ブ ラ ン ドに認定されている純米吟醸「白河五百万石」は、地元産100％の米と水、蔵人たちが丹精こめて作った自慢の一品です。さらに今年は、杜氏自らが地元萱根で作付けした酒米を使用し「オール千駒産」で仕込みます。
そろ幅広い品揃 えで、企画商品なども販売しています。昨年11月には、ショップ兼ギャラリーをリニューアル。
「 これからも地域に愛される酒蔵を目指したい」と櫻井代表は話してくれました。

３

平成27酒造年度 全国新酒鑑評会入賞「千駒 大吟醸」

千駒酒造

年貢町15-1 ／☎3057⃝営業時間 ８:00 ～17:00⃝定 休 日 日曜日・祝日
http://www.senkoma-shuzou.co.jp/

４

１

２

１．切り妻の屋根が印象的な趣のある外観 ２．リニューアルしたショップ兼ギャラリー
３．酒造りの歴史を育んできた酒蔵内部 ４．店内に並ぶおすすめ商品

歴史を語り継ぐ陣屋の郷で生まれた新たな技術
益子酒店（二番町）
益子 朗さん料理家
本田 よう一さん

白河小売酒販組合役員。
市内で酒販店を経営。
白河と西郷村の酒販店でつくる白河良酒会の代表も務める。

泉崎村出身。料理番組等でおなじみの料理家。
素材の味を生かしたレシピを得意とし、自身が携わる「ふくごはん」プロジェクトでは、福島の食材を使ったレシピに合わせ、地酒の紹介などをしている。

ま す こあきら

酒造りで一番大切なのは香りと味のバランスです。最近は若い人達が酒造りに携わるようになってきたことで、お酒がいい方向にむいてきていると思います。私がこの仕事に就いたばかりの頃、日本酒の等級といえば、１級酒、２級酒などでした。今では若い人達が酒造りを学び高品質な新酒が次々と出てきています。
しかし、全国から注目されるような酒蔵になるためには卓越した技術が必要です。そのため蔵元には厳しい意見を言わせてもらうこともありますが、これからも品質のいいお酒を造り続けて欲しいと期待しています。
７

ほ ん だいち中通りは水がシャープなので、スッキリとした味わいの日本酒が多く、料理のおいしさを引き立ててくれます。
フルーティな香りが好きなら大吟醸、米の香りを楽しむなら純米酒がおすすめです。和食であればどんな料理にも合うので、食中酒として地元の食材と一緒に味わってみてください。正月料理ならイカにんじんや浸し豆もいいですね。
また、自宅で楽しむのであれば、氷などを落として加水しても飲みやすくなります。グラスや器、温度を代えて飲み比べをしてみても違った味わいが楽しめますよ。

江戸時代後半の安永３年（1774）に創業。歴史ある陣屋の郷で酒造りの伝統を守り続けている代表のかずひろ
裕さん、有賀さん。息子で専務の一ゆ う じ ろ う
杜氏の裕 二郎さんが新たな酒造りに挑戦しています。
大学院の研究員だった裕二郎さん は、 酒 造 り の 技 術 を 一 か ら 学「 陣屋」をブランド銘柄へと押び、し上げました。
「陣屋」特別純米は、県が酒米として開発した完全契約

新年には開運を祈る「生粋左馬」もどうぞ栽培の「夢の香」を使用。口当たりソフトでキレがあり、日本酒本来の味をしっかりと残した飲み飽きしない味に仕上げています。
「今年の陣屋はいい出来」とうれしそうに話す義裕さん。自身が開発した「生マッコリ」も有賀醸造の人気商品です。添加物を加えず、米と米こうじだけを使用し、酒造りの手法を取り入れた他に真似のできない逸品です。

代表あ り が有賀よしひろ義裕さん

３サケ

コ ン ペ テ ィ シ ョ ン

SAKE COMPETITION2016
金賞「陣屋 特別純米」

有賀醸造

４

２

１

１．定番「有の川」の大きなのれんが目印の外観 ２．団体客の受入も可能な広々とした店
内 ３．丁寧に作業を行う仕込みの様子 ４．店内に並ぶおすすめ商品

東釜子字本町96 ／☎㉞2323⃝営業時間 8:30 ～18:30⃝定 休 日 不定休
http://www.arinokawa.net/６