Livello intermedio/superiore
Es.58 Leggere ed inserire le parole della lista al posto
giusto (attenzione all’accordo!)

caloria - categoria - colore - coltello - confezione contenuto - cottura - curiosità - danno - farina - fonte forma - fungo - miniera - percorso - polpa - proteina regime - ricchezza - riparo - sapore - soggetto - specie- spuntino - vitamina

Castagne, funghi, zucca protagonisti in cucina:come utilizzarli e quali proprietà hanno

In questo periodo la tavola si trasforma, sfodera
ricette che evocano i ___________ e i ___________
tipici della stagione. Conosciamo più da vicino tre
dei protagonisti dei piatti autunnali. Non lasciatevi
scoraggiare dal “mal d’autunno” ma correte ai___________ . Come? Con l’aiuto dei dolci colori chequesta stagione offre, sotto ___________ di cibi
freschi e leggeri.
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CASTAGNE
Vere regine di questa stagione, le castagne sono unfrutto speciale da gustare non solo come___________ , ma anche all’interno di ricette sfiziose.
“Apportano carboidrati, mentre proteine e grassi
sono piuttosto scarsi. Il loro ___________ caloriconon è trascurabile: circa 180 Kcal ogni 100 grammi,
motivo per cui occorre non abusarne, soprattutto se
si segue un ___________ ipocalorico. Oltre ad essere
una buona fonte di vitamine e sali minerali lecastagne sono anche una piccola ___________ diantiossidanti come le “betaine”, molecole importanti
per ridurre i processi infiammatori. Si possono
consumare arrostite, lessate, stufate, ricordando diinciderle con un ___________ prima della cottura perevitare che scoppino. Possiamo usarle come sfizioso
spuntino spezza-fame sfruttando anche le pratiche___________ di castagne cotte al vapore che troviamo
in commercio, oppure aggiungerle a zuppe evellutate”. Da non dimenticare la ___________ dicastagne: viene utilizzata per preparare dolci, maanche pasta e pane, che per l’assenza di glutine,
possono essere gustati anche da ___________ celiaci.
FUNGHI
Finferli, champignon, porcini sono solo alcune tra le___________ di funghi più utilizzate per dare gusto esapore alle ricette autunnali. Ogni specie si presta a
preparazioni gastronomiche diverse. “Da un punto divista nutrizionale i funghi rientrano nella ___________
delle verdure. Il loro contenuto in acqua, infatti, puòvariare dall’85 al 95% e l’apporto calorico è piuttosto
basso: si va da 25 a 35 ___________ ogni 100 grammi.
2Sono una buona fonte di fibre, soprattutto
emicellulosa e chitina, utili al nostro microbiota
intestinale. Le ___________ variano a seconda dellaspecie: in 100 grammi di funghi ne troviamo tra idue e i quattro grammi, mentre i grassi sono assenti.
Sono anche ___________ di minerali, calcio e selenio,
e di vitamine, del gruppo B. Contengono anche delletossine che possono risultare pericolose (necessario
evitare di raccogliere ___________ selvatici se non siè davvero esperti), mentre le tossine dei funghi
commestibili, si disattivano con la ___________”. Saràquindi buona norma cuocerli sempre a sufficienza.
Anche cotti, non sono raccomandati né alle donne ingravidanza né ai bambini. Una ___________ : i funghi
sono gli unici alimenti del mondo vegetale acontenere un po' di vitamina D.
ZUCCA
Si pensa spesso si tratti di una verdura zuccherina e
non adatta in un ___________ dietetico. “In realtà 100
grammi di zucca contengono solo 20 Kcal e circa 2,5grammi di zuccheri, davvero pochi! È ricchissima dicarotenoidi e di ___________ A, C, E, ma anche diminerali come potassio e ferro. Da sottolineare itanti studi scientifici che si concentrano sulla___________ di questo ortaggio autunnale inantiossidanti, molecole preziosissime per ridurre il___________ ossidativo della cellula e quindi
l’invecchiamento”. Della zucca non si butta via
niente: dalla scorza, ai fiori, alla ___________ , aisemi. Questi ultimi, una volta lavati, possono essere
lasciati essiccare per diventare un goloso spuntino
da consumare al naturale oppure tostati e salati.
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