Interview of the company newsletter

管理まで、店舗全体の業務に関わり、る和田純一。調理から人員

みらい店にて副店長を務めかめのてっぺん横浜みなとような店を作ろうと乗り出したの頼する社長のもとで、街の資産となるいと考えるようになった。こうして信を見つけ、ぜひともここで働いてみた

さらに、別の求人雑誌でＭＵＧＥＮ

MUGEN TIMES Vol.4

日々励んでいる。そんな和田の、入社だった。

なの経緯からこれまでの仕事での経験、そしてこれからの夢について迫る。

副店長に立候補ツ鍋と焼鳥が、看板メニューの居酒屋前職でも、飲食店で働いていた。モ田。なかめのてっぺんでの業務にも慣とみらい店の副店長に立候補した和１月に開かれる任命式にて、横浜みな雑誌で偶然目にした社長の言葉に感銘であり、そこで調理について一から学れて、より一層本腰入れて、会社の力の企画など経験も無く、手探りの状態スタートだった。これほど大きな催し合もあるが、成長できる良い機会なの

キュー運営リーダーへ「時には辛い場感 じ ら れ た。 和 田 は、 次 期 の バ ー ベ

人ひとりとしっかり向き合わなけれまた、食材の調達も、副店長が担うで始めた和田。去年までの例を参考にで、ぜひやってみてほしい」と、エーかった、と思ってもらえる店作りを』業務の一環である。週に一度は、朝早しながら、仲間たちと協力しながら開ルを送る。

ばならないなど、苦労も多いが、一方くから築地へ買い付けに行く。
催に向けて少しずつ準備を進める毎という内山社長の言葉にひかれたの「市場に行って、食材を自分の目で日だった。店舗の通常業務も、当然こで初めての仕事に手応えをつかんで見て『どういう料理にしようか、いくなさなければならない。開催までは休です」。

らで売れるだろうか』と想像しなが
み も 望 み 通 り に 取 れ ず、 四 苦 八 苦 し食べるお客様のことを考えながら実に起きて、現地の場所取りや段取りのバーベキュー大会の当日は、朝４時抱いている。

夢に向かって一歩ずつら、購入しています」。

際に選ぶのは新鮮な体験で、面白いと確認など、準備に余念が無かった。そ「将来は、独立して自分の店を持ちた。

思っている。副店長の仕事は多岐に渡うした奮闘のおかげか、イベントは無たいです。お客様が気楽に集まって仲前職から飲食業界を歩んできたが、る分、大変忙しくなるが、一つひとつ事成功を収めた。

ことを目指している。マネジメント業

そのためには、まず店長に就任するね」。の、 温 か み の あ る お 店 に し た い で す

和田は、未来を見据えた大きな夢をに、明確なやりがいを感じられる和田良 く な れ る、 家 に い る よ う な 雰 囲 気しかった。

れまでの苦労を吹き飛ばすくらい嬉社長からもらった労いの言葉は、そがとう」。

「忙しい中、よく頑張ったな、ありであった。

多数参加のバーベキュー大会
苦労の末に成長をスタッフとその家族、世話になってい業務。２０１８年の４月に開かれる全ものは、バーベキュー運営リーダーのして動かないと、すべてが滞ってしました。自分自身がしっかり役割を理解げるのは、本当に困難だなと実感しま「何も無いところから何かを作り上和田の胸の内に、ある思いがある。

続ける、和田のこれからが楽しみだ。

飽くなき向上心と、夢を胸に宿し歩みに、前に進んでいきたいと希望する。

索など、今の仕事で少しずつでも着実や人材育成、自分の作りたい料理の模る業者の人たちなど、１５０を超えるう。 会 社 の 運 営 と 同 じ だ と 思 い ま しリーダーとしての役割を全うした人が集まる、大規模なバーベキュー大た」。
大規模なイベントを手がけたとい会の企画を任されたのだ。
食材やドリンクの調達、場所の手配

う貴重な経験は、自身の確かな成長を10

いじだわから人を呼ぶところまで、ゼロからの※ 2018 年 5 月時点

Vol.4 2018.6.15 発行

これまでの中で最も印象深かった

入社からしばらく経ち、２０１８年ん だ。 モ ツ の 処 理 や 鶏 肉 の 串 打 ち なになりたいといった思いがあった。そし ま し た け ど、 非 常 に 嬉 し か っ た でど、店舗の営業前にしなければならな

和田は飲食業に携わる間、様々な雑す。期待に応えたい気持ちでいます」。

ういった熱意が伝わったのか、希望通誌を読んで、飲食店について独自に勉副店長になって、それまでとは異ない仕込みの量は、骨が折れるほど多く強していた。ある時、雑誌のコラム欄る業務にも取り組むことになる。中でりに副店長を任されることとなる。にあったＭＵＧＥＮの社長の記事にもマネジメント業は、ほとんどやったあったが、食材の扱い方については実感銘を受ける。

ことがなかった。 人以上の従業員一「本当に決まって、すごくびっくり「『 こ の お 店 が こ の 街 に あ っ て 良に勉強になった。

和田 純一
なかめのてっぺん横浜副店長ん（社員 75 人 , キャスト 95 人）

いた。

ちゅ

企業情報
◆設 立 年：2007 年 4 月 9 日◆年
商：12 億円◆従業員数：170 人

MUGEN TIMES

店長

職場
紹介

味松 敬子さん

なかめのてっぺん本店

私が紹介します！

反省は大切だが……

本店時代、モハンさんに深夜忙しい中多くの仕込みをしていただいたのにも関わらず、朝番の自分と野口さんで仕込みが終りませんでした。何が原因だったのかを考えすぎて、電車に間に合うはずだったのに終電を逃してしまいました……。結局、「 終電逃しました」と本店に戻りました。
はまぐり屋串左衛門

松橋 廣汰さん

それぞれの職場で個性を発揮する仲間たち。そこではどんな業務が行われているの？自慢できるところは？
知っているようで知らない、皆さんの職場の様子をご紹介いただきました！

職 場自慢

取 り組み

失敗から学ぶ

性別や年齢に関わらず、皆さん楽しくわいわいと働けうちはイベント事にとても特化している店舗だと思います。餅つき大会とカツオの藁焼き連携がとても重要な中、チームワークもうまく取れてい巻きを食べるなどしました。「もうこんな時期だね」と、お客様に感じていただける店舗る職場です。夕方の６時から朝の５時まで営業していて、ると思います。

思 い出ショーは毎日やっています。季節を意識したイベントも多く、最近は節分の日に皆で恵方でありたいです。イベント目当てで来てくださる方も多いので励みになります。時にはお客様の方から、「今日はイベントやってますか？」と聞いていただくことも。イベントが予約や再来店のきっかけになっているので、これからも力を入れていきたいです。

社員旅行の帰りに携帯を無くしてしまいました。連絡も取れず「職場の皆に迷惑をかけたなぁ」と未だに反省しております。
また、皆で約束した時間に社内SNSに投稿できなかったこともありました。自分の言ったことは必ず守ることと、約束を守る為にどうするかを考えて行動することの大切さを学びました。
築地もったいないプロジェクト
魚治 料理長

飯塚 雄太さん

去年 11 周年を記念してイベントを行ったときのことが思まさに危機一髪
ご予約のお客様がいらっしゃる５分前に、席が空いておらずかなり青ざめました。運良く、２、３分前に席が空いたので、待たせずには済みましたが……。それから２回転目の予約時間を徹底的に頭に入れて、同じことを繰り返さないようにしています。

なかめのてっぺん 名古屋

橋本 亜津さん“今だから笑える” 失 敗談

い出に残っています。皆でＴシャツを作って、イベントの５日間はそれを着て営業しました。Ｔシャツのデザイやってしまったンは作るのが得意な子にお願いしました。その子はエグザイルが好きで、コンサートにはいつも手作りの衣装で臨んでいるそうです。オリジナルの衣装を着ていると、チームで働いていることを強く感じてとても楽しかったです。

慣れない仕事に戸惑う新人社員も、どんなに優秀なベテラン社員も、誰でも一度は失敗してしまった経験があるのでは？
当時は冷や汗かいたあーんなミスも、時間が経てば笑い話になるはず？
今回は、皆さんの「今だから笑える」失敗談を聞きました！

勉強したはずなのに今 後の目標

気 になるあの人

まず、年間と全ての月で予算を達成すること。そして原価率も含め、衛生検査など全ての評価でＡ判定をとることです。後者は６月までに必ず実現させたいです。またそれらを続けていくことで、店舗 MVP を取りたいと考えています。これらの達成のために店舗では、キッチンで週１回数字に関するミーティングを開いたり、毎日お客様にアンケートを取ったりして、何か悪い所があればすぐに後藤 克也さん改善できるよう心がけています。全体でも月に２回ミーティングを開いて、ＭＳの評価を振り返り、皆で改善を行っています。良いお 店 にして いくため に、日々皆で話し合いながら頑張っています！

佐野 朝巳さん

夜勤で入っている 50 代の方です。とにかくよく働く人で、私たちも見本にしなければいけないほどです。
優しい性格で、「美味しいもの食べて」と、自腹を切ってまで賄いを用意してくれます。そういった方なのでみんなから慕われていますし、私自身も尊敬しています。

月３回ぐらい、深夜にしか入らない方なので、とてもレアキャラです ( 笑 ) 社歴は長く５年くらいです。
もともとは職人さんで、うちとは別に飲食店をやっているそうです。入ってくれるだけでとても助かっています。魚をさばくのも早いですし、なくてはならない存在です。

常連様で日本酒をいつもお任せで頼んでくださる方がいたので、日本酒勉強会に行くチャンスを頂きました。その後、そのお客様が来店された時、最後に店長が「熱燗で〆ていただこう」と、自分の買って来た日本酒をお出しすることになりましたが、真顔で「冷やですか？熱燗ですか？」と返答。
「お前はどんだけ感度が低いんだ」と怒られました。我ながら本当に感度が低かったなぁと思います(笑)
なかめのてっぺん
横浜みなとみらい店長

宮崎 元成さん

出鼻をくじかれる
バイト初日のことです。
ランチで使う惣菜を忙しい営業中に思い切り床にぶちまけてしまいました。バイト自体が初めてだったため、頭が真っ白になったのですが、社員さん達が優しく励ましながら助けてくださいました……。本当に嬉しかったですし、めげずに頑張ろうと思えました！

なかめのてっぺん 名古屋

松岡 未奈さん

大事なものを……
お客様のカードを預かった時、返し忘れてそのままお帰りになられました......。翌日そのことに気づき電話で謝罪したところ、お客様は大きな声で笑い飛ばして、「 大丈夫大丈夫」と言ってくださいました。温かいお客様で良かったです。
なかめのてっぺん 本店店長

味松 敬子さん