漁政 FISHING POLITICS

No.722
１日月分
2019.11

２０１９年度シーフード料理コンクールレシピ～ お魚料理チャレンジ部門 ～宮崎県知事賞（最優秀賞）「ヒンヤリシャーベット出汁の雑炊」

富島高等学校黒木

風歌さん

使用した魚介藻類を選んだ理由、料理のＰＲポイント
シイラは、宮崎県内全域で漁獲され、その漁獲量は全国一です。
また、シイラは安価で手に入れやすく、おいしいため選びました。

1 人分あたりの材料費

材
・ご飯料

作り方

800ｇ

① 人参、ほうれんそうをゆでる。

・シーフードミックス（えび、いか、あさり）
400g
・シイラ

150g

・もみ海苔
・人参

適量

160g

・ほうれんそう・鶏むね肉・みそ③ シーフードミックス、シイラをごま油できつね色になるまで焼く。
④ むね肉をゆでる。
⑤ シーフードミックスとむね肉のゆでた後のゆで汁にだしのもと、塩、しょう油を入れ、味を整える。
⑥ シーフードミックスとむね肉で作った出汁に氷を入れ、ミキサーで氷と出汁を合わせ、シャーベットにする。
⑦ ご飯を平らにし、真中にみそを入れ、丸く握る。

1.5袋

適量・しょう油・氷160g

20g

・だしのもと・塩120g② シーフードミックスをゆでる。

50g⑧ 大きめの皿にご飯を入れ、人参、ほうれんそう、鶏むね肉をさいたもの、シーフードミックス、シイラをのせ、シャーベット出汁をかけ、もみ海苔をかける。

600g

No.722 2019.11.1 発行

Copyright © Miyazaki Prefectural Faderation of Co-Operatibe Associations. All rights reserved.

漁政 FISHING POLITICS

No.722
１日月分
2019.11宮崎県漁連会長賞（優秀賞）「ギョ（魚）エット」

延岡工業高等学校

山口

優茉さん
使用した魚介藻類を選んだ理由、料理のＰＲポイント
・私はメヒカリが好きで、フライなどの料理方法以外で何か作れないかなあと思い、リエットをつくってみました。
・メヒカリはフライパンではなく、オーブンで焼くと風味がよくなるため、オーブンを使用しました。
・玉ねぎがあめ色になるまでに時間がかかるため、時短するために塩をふって水を入れながら炒めました。

1 人分あたりの材料費

材
・メヒカリ

料

・玉ねぎ

作り方

500g

①１個

・オリーブオイル

適量

・EXVオリーブオイル
・塩・胡麻

少々

・フランスパン

適量

少々

・ミニトマト

適量・ベビーリーフ・パプリカ② フランスパンを包丁で薄くスライスする。パプリカも１ｃｍ位の大きさにそれぞれ切る。
③②をオーブンで焼く。（３分）④ メヒカリの頭、えら、ひれなどを取り除き、オリーブオイル適量とにんにく、塩を少々入れてオーブン少々

・にんにく

適量

オーブンを１９０℃で予熱する。

適量

適量

で焼き目がつくまで焼く。（フランスパンを焼き終わったら１９０℃で予熱しておく。）⑤

玉ねぎを繊維に沿って切り、塩を少しふってしぼる。

⑥⑤で切った玉ねぎを水を加えながら、フライパンであめいろになるまで炒める。

※水は大さじ１ずつ入れていく。
⑦ オーブンでメヒカリを１９０℃で１２分焼く。火が通ったら（焼き目がついたら）オーブンから取り出し、玉ねぎとメヒカリを細かく包丁でたたく。（粗熱をとる。）⑧⑦をボウルに移して、EXVオリーブオイルと胡麻を少々入れて混ぜる。

⑨⑧をバットに広げて２～５分冷やす。

⑩

ミニトマトを半分に切る。

⑪ ベビーリーフを水につけ、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、⑨・⑩と共に皿に盛り付ける。

No.722 2019.11.1 発行

Copyright © Miyazaki Prefectural Faderation of Co-Operatibe Associations. All rights reserved.

漁政 FISHING POLITICS

No.722
１日月分
2019.11宮崎県信用漁業協同組合連合会長賞「ブリトーのフィッシュ南蛮包み」

富島高等学校

橋口

香菜さん

使用した魚介藻類を選んだ理由、料理のＰＲポイント① 南蛮液に合うと思い選びました。
② タルタルソースがさっぱりとしています。

1 人分あたりの材料費

材料

作り方

・薄力粉

240ｇ

① シイラに薄力粉をまぶし、溶き卵につける。

・片栗粉

大さじ 2

② ①を約 180℃で揚げ、醤油、みりん、酢、砂糖を混ぜた液につけておく。

・水

400ｍｌ

・塩

ひとつまみ

生地

③ 卵を茹でておく。
④ 薄力粉、片栗粉、水、塩を混ぜる。最後にサラダ油を入れて混ぜる。

・サラダ油
・シイラ
・卵

2 切れ

⑤ 熱したフライパンに④をお玉 1 杯程注ぎ、中火で表面が乾くまで焼く。

2個

・薄力粉

⑥ ⑤を裏返し、少し焦げ目が付いたら皿に入れる。

・油

南蛮液

・醤油

大さじ 4・酢大さじ 4・みりん⑧ ⑦とマヨネーズ、こしょうを混ぜ、へべすの皮をすって入れる。へ
べすの果汁も入れる。
⑨ キャベツを千切り、トマトを薄く切っていく。

大さじ 4・砂糖大さじ 2・へべす

2個⑩ ⑥にキャベツ、トマト、⑧、②の順番でおく。
⑪ おいたら、下を一回巻いて、両端を畳み、再度巻いていく。

・ズッキーニ1/2

タルタル・マヨネーズ

適量

ソース

・卵

⑦ 茹でた卵とズッキーニをさいの目切りにする。

⑫ 斜めに切ったら完成。

2個・キャベツ

1/8 個・ミニトマト

4個・コショウ

適量

No.722 2019.11.1 発行

Copyright © Miyazaki Prefectural Faderation of Co-Operatibe Associations. All rights reserved.

漁政 FISHING POLITICS

No.722
１日月分
2019.11

宮崎県おさかな普及協議会連合会長賞「ブイヤベースの魚介パスタ」

富島高等学校田中

那波さん
使用した魚介藻類を選んだ理由、料理のＰＲポイント
・甲殻類やあさりなどの貝からは、うま味もたくさん出るので、それとパスタが絡んで、シイラなどの白身魚もいれており、歯ごたえもバツグンのパスタです！

1 人分あたりの材料費

材 料
・ブリッチ

作り方

200ｇ

（準備）エビは背わたを取り、あさりの砂抜きをしておく。

・お湯（茹で用）2000ｍｌ① 玉ねぎは薄切りにする。

・塩（茹で用）小さじ 4② にんにくは薄切りにする。

・えび（有頭）4尾

・あさり（殻付き）300ｇ③ この間に鍋に湯を入れ、塩とブリッチを入れ、茹でる。

・玉ねぎ④ 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で熱し、にんにくの香りが立ったら玉ねぎを入れる。

・しいら240ｇ

・にんにく

2片60ｇ

⑤ 玉ねぎがしんなりしたら、中火のまま、エビを入れて炒める。
≪スープ≫
・トマトジュース（無塩）
・水

600ｍｌ

200ｍｌ

・塩コショウ⑦ エビに火が通ったら、中火のままシイラとブリッチを加え、混ぜる。

ふたつまみ・オリーブオイル・イタリアンパセリ

No.722 2019.11.1 発行⑥ エビの色が変わったら中火のまま、あさりとスープの材料を入れ、蓋をして 6 分程度煮込む。

ひと煮立ちしたら、塩コショウで味を調え、火からおろす。

大さじ 2・粉チーズ⑧ 器に盛り、パセリと粉チーズを散らして完成。

Copyright © Miyazaki Prefectural Faderation of Co-Operatibe Associations. All rights reserved.