五 島 倶 楽 部 通 信

Vol.58 ¦ 2018 秋号「うまい魚の宝庫」 金沢鮮魚 代表 金澤竜司
五島つばき酵母を使った魚醤油
現在開発中で、今年度中に発売したいと準備しているのが、新鮮な魚と島の野生酵母で仕込む魚醤油です。通常の魚醤油は、魚を塩で長期間漬け込み、自然発酵させてつくるのに対し、金沢鮮魚の魚醤は、魚と麹 ( 米・雑穀など )・塩・酵母・水で仕込みます。
この魚醤「椿醤 ( つばきひしお )」の特徴は、五島の椿から発見された野生酵母「五島つばき酵母」を加えていることにあります。酵母の力で漬け込んだ魚が通常よりも短期間で分解され、魚のうまみが凝縮、香りもフルーティーで芳醇な魚醤になります。
また、魚は島で水揚げされる代表的な魚を使い、新鮮な美しい貝の工芸品を五島でうちに仕込むことで、それぞれが独特の旨味を持ち、和食趣味の貝殻の工芸品づくりでしたが、近年、これを使っだけでなく様々なお料理に使うことができると、好評を得た工芸体験などができる「かいがら工房」を工場の隣で始ています。今後は、浜口水産でも椿醤を使った無添加かまめました。体験に来てくれた地元のこども達からは「かいぼこも開発予定です。

がらおじさん」などと呼ばれて親しまれています（苦笑）同じものが二つと無い、自然の美しさが貝の魅力です。
ぜひ、お気軽に貝を眺めにいらしてください。

今日一番の五島の魚を届けたい
金沢鮮魚は、先代から富江で鮮魚店を営んでおり、私が福岡の大学を卒業後五島に戻り、金沢鮮魚に勤め始めた２０年程前には、現在の浜口水産の社長と島外の物産展などに参加し、よく一緒に飲んだ仲です。その後、先代から代替わりし、私が代表となり早１５年以上が経ちました。
毎日水揚げされる鮮魚の中から、お客様が何を必要としているかを常に考え、見た目だけではない魚体の微妙な状態や変化を見抜き、一つひとつ観察しながら仕入れます。
漁師さんが大切に水揚げした魚を、傷つけることの無いよう、「手カギ」を使わないことも小さなこだわりです。

これまで、主に首都圏を中心に、卸問屋・全国のホテル・体験時間：30 分〜1 時間半（メニューによる）
体験料金：1,500 円（材料費込）/ 1 名〜

レストラン・居酒屋などと直接お取引しておりましたが、※事前に予約をお願い致します。

最近は個人のお客様にももっと五島の魚の美味しさを知っ※体験は午後のみとなっております。てほしいという思いから、金沢鮮魚が厳選した鮮魚のご家庭へのお届けも始めました。捌くのが苦手という方には、【お試し鮮魚 BOX のご案内】

鱗取り、内臓取りなどの四季折々の旬の魚を漁場豊かな五島列島から直送。

下処理も行い、お試しセッ

鮮魚は適切な処理を施し、抜群の鮮度で提供します。

トなどもご準備し、五島下処理 ( 鱗取り、内臓取り ) も料金内で対応。
※別途 500 円でフィレ ( 真空包装 ) も可。( 刺身サイズの魚に限ります )の新鮮なお魚を手軽に食※時化等により 2・3 日遅れる場合もあります。( 事前にご連絡致します )卓へお届けしたいと思っ●1 回お試しコース（５千円相当・１万円相当）ています。
【５千円相当の内容例】●送料：関東まで 100cm まで1,500 円（税抜）【１万円相当の内容例】●下記の連絡先へお問い合わせください。

豊かな漁場が育んだ五島産の魚の誇れる素材力、またその中からさらに優れた鮮魚を選ぶ力、商品価値を落とさず、金沢鮮魚最高の状態で全国にお届けする力。これらの力を日々研鑽〒853-0214

し、時間をかけ、商品のやり取りや情報交換を重ねる中で長崎県五島市富江町土取 1237

お取引先との信頼やパートナーシップを深く醸成していき

TEL 0959-86-0716

たいと考えています。どこにも負けない五島の魚をお届け

FAX 0959-86-2785

することが金沢鮮魚の喜びです。

http://kanazawasengyo.com※季節や水揚げの状況により、内容は変わります。

Web サイトにも掲載しています。
www.goto-maki.net/paper/

公式ホームページでも情報発信中！オンラインショップでもご購入頂けます。

はまぐちすいさん

検索【ひとこと五島弁】

発行 | 株式会社 浜口水産

電話：0959-86-0032

FAX：0959-86-3233「この部屋は冷房が効いてすーすーすっんね。」

長崎県五島市富江町富江 357 番地 230

鮮魚 BOX イメージ

「すーすーすっ」：肌寒い、ひんやりする
浜口水産

きびなごスティック

ペット用
お や つ

ある日の島内での飲み会の席、獣医師の井上 Dr と雑談しているなか、料理の 1 つだった

豪徳寺店情報10/6

世田谷線つまみぐいウォーキング 2018

SAT

「きびなごの一夜干し」をつまみ、「こんな鮮度の良いきびなごをペットのおやつに出来たら最高だ」という会話をきっかけに、試作したのが「きびなごスティック」でした。

今年も１０月６日 ( 土 ) に、「世田谷線つまみぐいウォーキング 2018」が開催されそれから様々な専門家の意見を参考にしながら、保存性、風味、栄養分析など試行錯誤をます。つまみ食いウォーキングとは豪徳寺店最寄りの沿線、世田谷線沿線にある繰り返して現在の製品が出来上がりました。嗜好性抜群で、東京豪徳寺店では毎日のように11 の商店街が連携して共同で実施するイベントで、世田谷線沿線を散策しながら、多くのワンちゃんが飼い主さんを浜口水産に引っ張ってきます。

11 の商店街の 81 店舗の中からお一人 10 店舗を選んで つまみぐい をするとい実は、市販のオヤツで私たち獣医師が安心してオススメ出来るものは多くあうイベントです。その中で浜口水産は、過去 2 年連続人気投票 1 位に選らんでいりません。原材料によるアレルギー、添加物による健康被害、硬すぎるものただいております。今年も選んでいただけるように頑張ります！

による歯へのダメージ（ 意外に思われるでしょうが犬猫の歯は我々人間よりもデリケートです）などなど。その点、この「きびなごスティック」はアレ

きびなごスティック（生干し）40g 入り400 円

ルゲンになりにくい「五島産きびなご」を原料とし、浜口水産さんの衛生的税別な工場で高鮮度のものを添加物を使用せずに加工し、硬さも飼い主さんが指②の洗浄後にそのまま干すのがきびなごスティッでちぎれるくらいの安心安全なオヤツです。栄養の面でも EPA、DHA が豊富ク生。ソフトな食感で旨味香り供に強く、とにかで子犬・子猫の知育、中高齢犬の認知症予防（すべての犬種に認知症になる前から全国沢山の獣医さんに試してもらい、循環器科、泌尿器科、皮膚科、歯科、税別

400 円

井上 Dr コメント

常務のメタボ日記
常務・濱口清隆のメタボな日常を綴るほっこり日記

口臭が気になる方に。

●経歴：日本獣医畜産大学（現・日本獣医生命科学大学）獣医学科卒業※きびなごスティックは、５袋より送料無料でお送りでき

２００２年２月２日いのうえ動物病院開院、現在に至る。長崎県獣医師会理事

ます。（メール便対応 / 日時指定不可 / 追跡不可）●ポリシー「愛と平和のための動物医療」 ●趣味：車・プロレス・酒

私の格言｢人は頭で想像できない事は出来ないもの。｣
この日記が読まれる頃は｢夕焼けマラソン｣も終わり、ちょっとスマートな自分が目に浮かんで来ます。
膝に負担がかからないよう毎日 20,000 歩あるき、痩せてきたら超スローでマラソンして、それでも、体重の落ちない停滞期は必ず来るもので・・・。

ワンちゃん＆ネコちゃん大喜び！きびなごスティックの作り方①朝獲れのきびなごの集荷に市場へ

角を左折するとすぐ。

②の洗浄後に蒸してそのまま干すのがきびなごス
ティック蒸干し。少し堅めの食感で食後のペットの【井上克也（いのうえかつや）先生・プロフィール】☎03-6751-2171＜最寄り駅＞世田谷線「山下駅」２番出口（下高井戸方面側）を出てすぐ。

く喜ばせたい方に。

きびなごスティック（蒸し干し）40g 入りてオススメ出来るオヤツです。

住所：東京都世田谷区豪徳寺 1-45-2

小田急線「豪徳寺駅」改札を出て右に進み、商店街に入ったすぐの唐揚げ屋さんの可能性があることが最近の研究で明らかになりました）にも最適です。発売
しつけ、猫の専門医の先生たちからもお墨付きをいただきました。自信をもっ

豪徳寺店 Info.

そこで諦めると元に戻るので、毎日毎日コツコツ、熱中症にならないように休み休み水分補給。

②洗浄後塩抜きして干し網に並べます ③干し網を冷風乾燥機にセット

このような事を４月頃からイメージしてます。
今日は７/２５日。夕焼けマラソンは 8 月 25 日。イメージだけは余裕で完走する勢いです。
まだ実行せず想像豊かな今日この頃。

催事情報
朝 5 時に水揚げされるきびなごの入札が 7 時。入富江に着くとすぐに水洗いが始まります。電気分解乾燥ムラにならないように均一に並べます。同時

札後の 8 時には富江について加工が始まります。

した殺菌作用の強い水できびなごの劣化を防ぎ洗浄に鰯など、きびなご以外の魚や、破損したきびなきびなの加工は鮮度が命。ペット用も最高の鮮度し、同時に低塩化します。海藻、小さなえび、ちいごを排除していきます。蒸し干しタイプは 90℃での物を使用します。

さなビニールなどが混ざっていることがあります。

15 分間素早く蒸し上げたものを乾燥します。

④そのまま約 48 時間ゆっくり乾燥⑤袋に詰めて出来上がり

詳しい催事情報は HP に掲載しております。www.goto-maki.net/paper/

9 月 ５日（水）〜１１日（火）・・・・ 長崎浜屋 秋の県産品まつり
１９日（水）〜２５日（火）・・・

うめだ阪急

秋の九州物産大会

１９日（水）〜２４日（月）・・・

長崎浜屋

２７日（木）〜１０月２日（火）・髙島屋 新宿店

五島展
大九州展

9 月 27 日〜開催の髙島屋新宿店「大九州展」でのご来店お待ちしております。

10 月 １７日（水）〜２３日（火）・・・ 髙島屋高崎店 福岡・長崎展

条件の良いときは天日干しが一番ですが、品質が安定する冷風乾燥機で乾燥しています。18℃で約48 時間ゆっくり乾燥します。

ワンちゃんが立ち寄っておねだり♪

２５日（木）〜３０日（火）・・・

東武百貨店池袋店

２５日（木）〜３１日（水）・・・

東急百貨店吉祥寺店

・髙島屋日本橋店 / 長崎展

予定

会員カードをご提示下さい。
粗品を進呈いたします。

＊毎年 9 月開催されていた東急百貨店東横店「九州物産」は諸事情で出展いたしません。

お散歩途中の▶ご来店の際、五島倶楽部会員の方は※開催百貨店の都合で日時・営業時間等変更または中止になる場合がございます。

詳しくは開催店舗 HP、当社

web サイト、フェイスブック等でご確認下さい。

長崎物産展
秋の諸国うまいもの大会