そば 倫道」「魚治」と「O」
江波戸さんの業態開発 魚」で「倫道こと使える。
MuGENでは6 年ほ 四り丸-を立ち 上 げ ど前から、有楽町の「築新橋に「炭火焼濃厚中華とは何ぞや ？

炭火焼き魚を丸 ごと スープに＇」運営するM uGEN（東京・中自 黒、内山正宏社長）が、 5月15日、東京・地もったいないプロジ ェ 能力にMuGENの拡散 のラーメンを試験提供し「倫道」 では、炭火で ク ト魚 治」や 門前仲 町 能力を加えれば、粗乗効 たところ、手応えを感じたのだ。の 後、神田に元ラ焼いたサバやイワ シの鱗 の「0 魚（ ま る っと ）」 果になるのではないか。 た。そや内臓などをすべて丸ご などで、市 場価値がなく FCとしてぜひ関わらせ ーメン店の居抜き物件がと使った スープのラーメ 廃 棄されがち な未利用魚 てほしいと申し出た内山 出た。このエリアには同」

まずは今年2 S3 月に「倫道」で研修をさせてや すいと踏み、店長には十割 そば店「 嵯峨 谷 」 は、内山さんとは昔から れを食べた時に、内山さ とはいえ、内臓や鱗など 山さんなら と承諾した スタッ フの融適をきかせ道」のスープなら、文字」
かし「倫 という。の友 人だった。その江波 んの脳裏にひらめくもの は控てている。じが手がけたラーメン店に などのヒ ッ ト 業態に 携 戸 さんが昨年12月、東京・ があった。の江 波戸 千 洋さん や「立喰い焼肉 治 郎丸
「友 人き丸そ0円で、自 禦税00万
別月商 5で華ま中
臓厚 だ 円。FL コスト
気内濃人
比 率はF34%．
や焼鱗火 が L30％ の計 64を炭み ％。
魚v漬
今後、買い手gg郡」

き用は がつきづらい小m 肌が成長したコ人
炭ご ば ノ シロ や「雑面 倒だが、味に妥院は 利用魚ラーメン」や、銀の魚 介類をスポットでメ な いか と尋 ねた ところ、 な末和用魚を使った「未魚 と呼ばれるさまざま塁

這炭を類介魚て場
き焼の奥る店すに 未和 用 魚 や廃 棄予 定 ペレー ションが回倒ではニューインしていく予 定」だ。〈 海老〉 と〈烏 賊 〉 したくない 」とこだわる。 だらの四京焼きといったに「倫道」で はマッ シュ と海苔の佃煮、味噌小胡 面臼いのではないか| |は「倫道 にはなく、追 プラス1 50円で、こ飯 加工品をスープにしてもルームやそら豆ベースの 瓜が付く定食スタイルに と、内山さんは目を輝か」

江 波一戸さんが 、「FC野菜系 スー プもあるが、 なる。そのほか、トリュ せる。

「海富道 は魚介系のみ。 フォイルを注入した〈 煮店奥にある炭焼きグリ 卵〉 100円や自家製辛 展開をするにあたり室号と要望したため、ドリンクは〈サッ ポロ れたい」

味で『道』と いう宇は入円などもトッ ピングで に異なった個性という意
50

ルでサバやイワ シを焦げ 味オイルの 〈特製辛味〉 は変えたいが、店舗ことる寸 前ま でじ っ く り 焼

で、鱗や内臓など魚の頭き、企業認密の特殊製法 きる。

ビール エビ ス〉 6 00 ところなく 使う意味を込から尻尾まで余すことな 黒ラベル〉 5〈瓶 もったいない魚をあます00円 やくペースト状にする。あ笙出汁とあわせたスープ 円のほ かソフトドリンク めて「海富道」という屋は、濃厚な旨みがありな を用意する（緊急事態宣 号にした。新たなカテゴ

10坪 ・14席をピーク時

営 業時 間は 11S 23時

がらもしつこくない。麺 言下はアルコール提供な リーとなる「 這系ラーメ←ン」の今後に期待したい。
は三河塵製麺のものを使 し）。

用する。

ゆでたての麺と出来立 は3 S4 人、遷常は2 人 （状 況 に よ り 異 な る）、てのスープを味わっても のスタッ フで回す。ター 不定休。東京都千代田区

人
間らしくl 08の煩悩を活かし切り

らい た いた め、チ ャー ゲッ ト層はラーメン好き 神 田鍛 冶 町3 ,3 ,2、大阪 府堺 市 に 2店 自 の だ。「泉 北ニ ュー タ ウン

泉 北ニュータウン栂店」 栂店」は、関西 1号店と「を視野に、郊外 ロードサ 使用した〈辛ネギ熟成味に次ぐブランドヘの育成 オリジナル開発の味噌を杵 同模 、ロードサイドヘのグルメ杵塵 をオープン。
うどんの「は、ラーメン 屋 」やそばの「そ じ坊 」 出店。主 なメニ ュー は 、―ピン グは別皿にする。オ る人。想定客単価は9 0続ルメ 杵屋

シューや海苔などのトッ やS D GS に 興 味が あ 床墾3 ビル1階。

ならない。本当の 人間らしい生き方を探求すること

誓J

店「旨さ一番r育に関西エリアる。昨年10月 る。、

育 成を 進 め イドなどへの出店を進め 噌ラー メン〉 9 13 円。

」

壱 番 亭 ）のン ド1号吉となる 運営する「壱番 亭 」は、 府堺市 南区 穂 428番 。

成壱メ ン

店舗を展 営業時間11S22「北加賀屋店」 北関東周 辺に 21時（緊急いた倫理や常人間の実存と真実探求の道は、可能 識、 かく在るべしという理性のベールーラ賀屋）を出店し、続いて 舗 を 展 開 し てい く方針

想定客単価 1000円。

店 事態宣言下は20（大阪 ・北加 開。関西エリアでは30時閉店）。

子会社の壱番 亭 本部が ニュータウン餞 店／大阪△旨さ一番 壱 番 亭 泉 北」
閻実存の哲学、そして を「脱ぎ落とす 」ことから始まる。丸に示す と書く。物事の真実は―つだ 遷用しない世界。経験した者は、皆一 な限り純粋な 人」
標に「意味が分からん」と言う。ここ 「自分自身に深く集中する プロセス 裸、生身の自分の姿を見て、あるがままの自分を無条件で放し、その自分とだがさまざまな角度からそれを見て が末見の我、身心脱落の壁となって立 の方が心の自由度は高い。

ラプ
知を越えた世界を、 神や仏のように生きることも「人で無 に成り切れるか杏か、だけである。
バシッ と跳ねられるのは常識やいわ を明らかにする。人」
間の し（ひとで なし） と 呼ぶ 。 人間 は、。質 問の形や 仏の姿を借りた「探求するべき 人
ゆる「頭で考えた 理思 」

はない。

も、その真実の実体は何も変わることち はだかる。

が、見方は無限にある。

けだもののように生きる 人を「 人で 溶け合っていくこと。
一方 で禅宗は、仏の道によってそれ 無し（ひ とでな し）」 という よう に、 最後に立ち はだかるのは、真に一っ間が培ってきた論理的思考が一切人に成 り切れるか否 かだけ 巳 冒」
こえるがその実体は少し達う。禅とは し続ける ことが出来るようになる。 縛られるからだ。

口譴庫【 24 】身心脱落®

真に..
つ「韓（ぜん）」と書き、その実は「単ーグいの答えの核心の深さたるや真実に至I
たとえどのような問いや笞えであった ないのは、これら宗派の立場で何かを ではない。
るまでに何年も掛かることがある。
自我は、なくならない。欲も、なく禅と禅宗の圭界は一見同じ ように聞 としてもさまざまな角度から「単に示 言えば、それぞれがそれぞれの教義に私がこの禅の話に宗教色を入れた＜ がかって清廉潔白風に生きていくことプロセスが遅 つ。のように神
まるでどこかの教祖や仙 人f身心脱落を果たしていれば、それがなどという意味不 明な 問いを出され 、 く、常に問われているのはその真実が で 、求めるところは同じ でも、達する ながら生きる ことがその本分で あり、

�末見の我、身 心脱落の境地に達した。

ら問 答 無 用に跳 ね頸 ばされる壮 絶 なノヽ」
⑮ 「峻 拒（しゅんきょ） の世界によって、」な「公案禅 の世界と、答えた瞬間か”

外 き合うことをいう。
本
私の祖母や私も、この難解で哲学的日

3 ら座 る「看話禅（かん なぜん） を基和令 本とした。
」」「看話禅 は別名「公案禅 とも呼聞び 「公 案」 とは、悟りを得るための修
新食 行 として、師から与えられる問題と向」幻 8年に中国に渡り、臨済宗の師のもと（ で 学んだ。
日栄酉は、遭 元の「 只管打坐（ただひ5ー
月 たすらに座 禅を組むこと）」とは異な知 り、公案（禅問答）を用いて考えながそれに瞬間的に答えるのだが、この問 きちんと見えているか否かだけ。

例えば「曲 がった松 は真っ宣ぐか」 内容は千変万化だがそこはどうでもよ 真 実 と掟えて理解しようとさせるの」＿の曹洞 宗の他に栄西の臨済 宗がある。

元
日本の禅宗の代表的な宗派は、道＿と0へ各や開弟もし円す8葎ー店店らてのる5老海しとい、
置5め0へ富たな°
き種い円あ道る→‘‘-倫をか へ ま ロ
海道
1レえでしッ鮭 びは
長細いカウンタ ー のみの店内
富カギッ‘の月ュ各へご道へへ-—鬱急
おラ9烏 鰯鯛きl 5賊▽ッを兄●高取宗茂（たかとり・むねしげ）● 1971（昭和46)年佐賀県唐津市生まれ咸宜塾摯
長／株式会社和僑ホ ールディングス会長／日本橋不二楼
総大将／福岡で18歳から屋台を引き始める。飲食店鯉開、大型商業施設のM&Aなどさま
ざ まな業 界を経て、現在は「日本橋不二楼」の総代として日々お客さんをもてなしている。靖國神社内の外苑休憩所「靖國八千代食堂」の運営、並びにさまざまな企業群を傘下に収める実業家として、国内全域、海外において幅広い展開を行ない、 2020 （令和2)年に独自の世界観を体現した私塾「咸宜塾（かんぎじゅく）」を創立、多岐にわたる業界で活躍するトップリ ーダーの人'、材育成に取り組んでいる。

は、出店理由を開ロ一番 、」「内 社の店舗もあることから
代 表 の 内 山正 宏さん 惹 かれたから と語る。 わっ て き た江 波一戸さ ん ンを提供する。実際にそ の活用に尽 力して きた。 さんに、江波戸 さんも店を、しかもラーメン激戦区ともいわれる神田に出店したのだろうか。

ープンした。なぜこの時期に、同社としては初のラーメン業態となる同」神由にラーメン店「炭火焼漉厚中麟そば 海富道（しーふーどう） をオ」＿

海鮮居酒塵「なかめのてっぺん や寿司業態「鮨 お にかい などをMUGEN●外食新時代を生き抜く●

栄西は道元より半世紀ほど前の116（第三種郵便物認可）