いわて･西和賀｢西蕨粉｣物語

やまに農産㈱は農地を守り、有効活用し、地域の特色と気象条件を生かした農産物を生産します。また、体験型観光農園や地域の食文化を生かした加工品づくりや販売を通して、地域に支えられながら、地域活性化に役立つ農業を目指して取り組んで参ります。
やまに農産株式会社の概要
やまに農産・４つの柱(主要事業内容)●稲作・作業受託部門●苗物部門●食品加工部門●観光農園部門：つきざわワラビ園

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やまに農産株式会社〒029-5504 岩手県和賀郡西和賀町槻沢27-116-2
TEL･FAX 0197-84-2705 E-MAIL:yamaninosan@yahoo.co.jp
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やまに農産検索iwate-nishiwaga「西わらび」とはȓȍǺ⡕᧳ጋ೙Ή᰷

とろうまっ！
奥羽山脈が育てた 西｢わらび﹂西和賀の山菜と言えば、何と言って「西わらび｣には粘り成分が豊富 !!

も「西わらび」。西和賀のわらびは、西西和賀に自生または栽培されるわらびは、和賀地方が岩手県の西部に位置し、他アクやスジが極めて少なく、粘り成分が豊所のわらびとは明らかに異なる特徴を富な特徴を有するわらびとして親しまれて持っていることから「西わらび」と呼います。

ばれ珍重されてきたというのも、一度食べていただければ納得するはずです。
とろっとした食感、独特のねばりと風味、そしてやわらかさ。「西わらび」が食べたくて、毎年西和賀を訪れる熱烈なファンも大勢います。
●わらびのおひたし●わらびの薄焼き卵巻き

粘り成分の正体はムチン
ムチンは、野菜のオクラやサトイモなどにも含まれるネバネバ成分です。このネバネバ成分ムチンは、消化管の粘膜をうるおし、保護をする働きがあるため、胃潰瘍や胃炎の予防に効果があると言われています。

食物繊維やビタミン B2 等も豊富
わらびには食物繊維やビタミンＢ２等が主要な野菜と比較して多く含まれています。

西和賀町では、水田転作品目として食物繊維は大腸の働きを促し便秘を解消すの奨励と産地化のための様々な取組を岩手る働きをし、ビタミンＢ２は皮膚や髪の毛行うなど、「西わらび｣の利用拡大に向・西和賀町「西わらび」登録商標
産地銘柄のＰＲや他産地との差別化、「西わらび」の高い品質の維持・確保を目的に、商標が登録されています。

を正常に保つ働きがありますので、旬の季けて、地域一丸となって栽培面積の拡節になりましたら、ぜひご家庭の食卓にの大･PR を行っています。

せてみてください。

いわて･西和賀｢西蕨粉｣物語

いわて･西和賀｢西蕨粉｣物語❶❷

iwate-nishiwaga「わらび」への思い髙橋 医久子
たかはし いくこ﹁温泉以外に︑なにもないのね﹂
それが︑物語のはじまり

やまに農産株式会社代表取締役ȓȍǺ⡕᧳ጋ೙Ή᰷

●なぜ、岩手県西和賀町で”わらび粉” づくり？

●わらびで、西和賀らしい楽しい場所をやまに農産㈱は、先人の加工技術や地域の食文化を取り入れつつ、手作りにこだわった商品づくりをしています。
なかでもわらびの根茎から採れる “わらび粉” づくりに今一番力を注いでいます。
きっと、「なぜ岩手県西和賀町で “わらび粉” づくりなの？」と思われるかもしれません。その答えが、この「西蕨粉」物語なのです。

平成13年、町から「わらびを植えてみませんか」と声掛けがありました。
もしかしてお客様に喜んでもらえる西和賀らしいモノとは、わらびかもしれない。
「西和賀自慢の “わらび” を通して、西和賀に訪れてくれる人を増やそう」。それが、わらびの収穫体験ができる「観光ワラビ園」でした。
いまでは、わらびの収穫やアク抜き体験を楽しみにしてくださるお客様で毎年にぎわっています。過疎の町で人●「温泉以外に、なにもないのね」
その一言からはじまる

口が増える事は望めないけれど、春いっときでもお客様でにぎわうことは、とても嬉しいことです。

「ここは温泉以外に、なにもないのね」と近くの温泉にいらしたお客様の一言。その時、ふと思ったのです。
「西和賀町らしく、来てくれたお客さんに喜んでもらえるモノをつくりたい！」

観光ワラビ園（つきざわワラビ園）
転作田を活用したわらびの収穫体験ができるワラビ園です。
「西わらび｣の収穫や試食サービスの他、採ったわらびを束ねたり、アク抜き体験、保存や料理のアドバイスも行っています。毎年５月中頃から６月末頃
迄開園しています。
●営業時間／ 9:00 〜 14:00●定休日／ 月曜日（日曜日以外は要予約）●入場料金 ／大人 1,300 円 小学生 500 円
大人は２kg まで、小学生は１kg まで収穫可能●宅配／ 宅配も閉園とともに終了です。
●ワラビ園専用連絡先／ 080-8209-7124●平坦地での観光ワラビ園 ●わらびポット苗の定植●害虫と雑草対策のための野焼 ●野焼後の肥料散布

いわて･西和賀｢西蕨粉｣物語

いわて･西和賀｢西蕨粉｣物語❸❹

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西和賀町のわらび粉の歴史と復活ȓȍǺ⡕᧳ጋ೙Ή᰷

わらび根茎から５％しか取れない
希少な わ｢らび粉﹂

米の品種改良が盛んになるとともに、西和賀町とわらび粉生産の歴史すっかり途絶えてしまっていました。わ
春、雪どけを待っていっせいに芽を出すわらび。このわらびの根には、芽吹くエネルギーの元となるデンプンがたっぷりと含まれています。
かつて西和賀町は、江戸〜明治時代は「わらび粉」の産地でもありました。
積雪が２ｍにもなり、日本有数の豪雪地帯として知られる西和賀町。夏の冷涼な気候で飢饉の年もたびたびでした。
「わらび粉」は、その飢饉の年には町民の “いのち” をつないだ大切な食べ物のひとつでありまた、わらび粉を売り収入を得るための換金作物でもありました。
そんな大切な「わらび粉」生産技術ですが、昭和 30 年代には冷涼な気候にも耐えるらびの根は１年間で10倍に増えます。観
光ワラビ園のような限られた土地での栽培は、わらびの生育を促すためにも、根の間引きはかかせません。西和賀にあった古の食文化を思いだし、捨ててしま
うわらびの根から、西和賀らしい産物「わらび粉」をつくろうと思いました。
しかし、そううまくはいかず、捨ててしまう根にはデンプンも少なく質もよくありません。試行錯誤の末、現在は根のみを掘り取る専用畑をつくり、定植２〜３年のデンプン量が多く充実した根を掘り取りしていますが、それでも根の重さの５％程度のわらび粉しか取れません。まさに希少の極みです。

｢西蕨粉」ができるまでほりあげ

堀上

晩秋、土の中からわらびの根を堀上げます。

せんじょう洗浄

ふんさい

堀上げたわらびの根をきれいに洗浄します。

粉砕

洗浄したわらびの根は、機械で２〜３センチに切断し、さらに細かくします。

かわらびの系統やその年の天候によって根茎中のデンプン量や質が左右されます。

デンプン乳は何度も何度もろ過精製を繰り返します。

●わらびの根ちんでん

沈殿

かんそう

水が透明になったデンプン乳をかきまぜ、四角い桶に沈殿させます。

乾燥

四角い桶の水抜き後、白く上質な「ハナ」と灰色の「アモ」に分けて乾燥します。

●わらび根の断面／
白い部分にデンプンが含有

いわて･西和賀｢西蕨粉｣物語

いわて･西和賀｢西蕨粉｣物語

❺❻

せいせい

ろ過・精製

ちょぞう

細かくしたわらびの根をザルに入れ、揉み洗いしながら水の中にデンプン粉を揉み落とし、デンプン乳をつくります。

水分 14％まで乾燥させた後に貯蔵 袋詰めし、１年かけてデンプンを安定させます。

iwate-nishiwaga「西蕨粉」の生産と商品特性ȓȍǺ⡕᧳ጋ೙Ή᰷

自社農園・自社生産による手塩にかけた 西｢蕨粉 の｣完成

「西蕨粉｣は、わらびの根茎の｢堀上」に始まり、「洗浄」、「粉砕」、「ろ過・精製」、「沈殿」、さらに「ろ過・精製」「沈殿」を数回繰り返したのち「乾燥｣を行いわらび粉として仕上げます。さらに、１年かけて｢貯蔵｣し、デンプンを安定させて完成します。
（＊６ページ参照）「西蕨粉」商品●商品の種類 西蕨粉／１kg入､ 自然乾燥100g入●特徴
自社農園で栽培した * 黒系西わらびを自社加工施設で採取精製し、その後乾燥します。仕上げ乾燥したわらび粉には、ブロック状と顆粒状の２種類あり、どちらも粘性・耐力性にすぐれており白いのが特徴です。
袋詰め後、１年程冷暗所でデンプンを安定させたわらび粉を「西蕨粉」としています。
＊黒系西わらびとは、西和賀町で自生しているわらびの中から、 生育・食味・デンプン量が良好な品種を選抜し、育種したわらびの名称。

「西蕨粉｣を利用して頂いてるお店にしわらびこ一幸庵（東京都文京区小石川）

ラ・ソラシド（東京スカイツリータウン
ソラマチ 31F）

和菓子業界はもちろんのこと、洋菓子の世界からも耳目を集める一幸庵の水上力さん。和菓子の消費が減少、洋菓子全盛の時代の中、本物の和菓子を途絶えさせたくない、なんとしても次代に残したいと熱く語る水上さん。
わらび粉産地も絶滅寸前、かろうじてある程度流通している物は九州産と言われている中、我が社のわらび粉に大変興味をもたれご愛用頂いております。
わらび粉も植物由来ですから、その年の気候によってデンプンの質が変動します。水上さん
は、わらび餅の粘性や弾力性、その持続性などをチェックされながらわらび餅のおいしさを最大限引き出すよう九州産と我が社のわらび粉の調合比を加減されるそうです。
そんな素晴らしい感性の持ち主の水上さんにご愛用頂く我が社のわらび粉、作り手冥利に尽きます。

西和賀の気候風土がもたらした逸品の西わらびから採取される西蕨粉には、人の情や温もりを体感することができます。
植物の旨味・香りを一番感じる根茎から採取する西蕨粉は旨味の塊そのものです。この旨味の塊の西蕨粉を使用して岩手県産の美味しいお野菜の甘みと西わらびの苦味に昆布だしのグルタミン酸と鶏だしのイノシン酸の旨味と塩味とライム又はじゃばらなどの柑橘類の酸味を加えた五味を味わう一皿を提供しております。まさに希少の極・西蕨粉が織りなす旨味の相乗効果です。
自然素材である西蕨粉にはまだまだ無限の可能性がある食材です。特にやまに農産さんのわらび粉は極上品です。これから先ますますやまに農産さんのお力をお借りしながら西蕨粉を使用したお料理提供をしてまいります。
( 大山店長談 )いわて･西和賀｢西蕨粉｣物語

いわて･西和賀｢西蕨粉｣物語❼❽

iwate-nishiwaga「西蕨粉」とやまに農産ȓȍǺ⡕᧳ጋ೙Ή᰷

清流和賀川のほとり︑私共の農園は在ります︒
ぜひ︑一度いらしてください︒

やまに農産㈱が「わらび粉」を造り始めてすでに10年が経ちます。その間、東日本大震災があり、当初の計画通り製造が出来ない時期もありましたが、製造過程の機械化、黒系西わらびに特化した堀り取り専用畑の整備と栽培面積の拡大、そして地元菓子店の皆様との連携した取組により、「西蕨粉｣を使ったわらび餅のＰＲに取り組んできました。
今後とも西和賀の受け継がれてきた安心・安全な食材の提供、希少な「西蕨粉」の増産に取り組んで参ります。

●堀上●澱粉水●洗浄

周囲を山々で囲まれた小さな盆地の中で農園の四季が巡ります。
やまに農産㈱は、東北の背骨・奥羽山脈の懐に囲まれた深い緑と真っ白な冬の世界を体感できる山里にあります。
豊かな地域の資源と温かみのある人たちに支えられながら、安心・安全な農産物栽培、加工販売に一生懸命汗しています。

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ワラビ園で収穫体験をカシス栽培で日本一に山里の恵みを大切にわらび粉の里をめざして

案内図
水田⅏ᬣ୼ᖴԑɘʀɏɻ

カシス畑ǳǜǥȞɷɱɛࡰȓȍǺ⡕᧳

アスパラ畑
ワラビ園ᮺȕǲǢ┴݅✀ⶲገ

加工施設ᛏቊତકገ花・野菜育苗ハウス

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休憩施設
花き展示

薬草園

（予定）

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やまに農産・工房展示直売⅏ᑥཆ●乾燥和賀川●沈殿時の比重別３層上層／わらびデンプン（アモ）
中層／わらびデンブン（ハナ）下層／泥や不純物
西蕨粉は、中層・ハナの層が厚いのが特徴です。

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砂ゆっこ

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