Interview of the company newsletter

チップのほうが多かったほどだ。毎日お店はがらがらで、することもないまま一日が終わる。大学時代に働いてい０１６年６月にＭＵＧＥＮ
し い 生 活 に も 慣 れ て い っ た。 そ ん なもかかったこともあったが、徐々に新MUGEN TIMES Vol.3

へ入社した宮崎元成は、約ナーからこんな提案をされた。

２フ ィ リ ピ ン に 滞 在 し た 後、 な か め の「飲食店を始めるから、手伝ってく時、 住 ん で い た シ ェ ア ハ ウ ス の オ ーて っ ぺ ん 横 浜 店 へ や っ て き た。 現 在れないか」。

２年間オーストラリアとは、店長として売り上げや予算の管理良い経験になると考えた宮崎はこれを快諾。立ち上げに向けて数人の仲をしながら、 人のスタッフをまとめ上げている。そんな宮崎の経歴と胸に間とともに動き始めることになった。
店舗の内装を扱う業者や食材の仕入先を探して奔走し、仲間と一緒にペンキを塗りながら、和気あいあいと準備が進んでいったという。父にもこのこＥＮの社長である内山とは旧知の仲類を卸す会社を経営しており、ＭＵＧ

宮崎の父はなかめのてっぺんに魚不安もありながら、海外での挑戦に期４か月が経ち、ついにオープンの日。

つけてくれることも決まった。そしてとオーストラリアまでお祝いに駆けとを報告し、開店した暁には内山社長だ。宮崎自身も幼い頃より父から「凄知っていたという。その縁もあって、大学在学時からなかめのてっぺんでアルバイトをしていたこともある。

しかし、現実はそう甘くなかった。

卒業後はワーキングホリデー制度た。海外の文化を学んで今後の人生に

待 て ど 暮 ら せ ど、 お 客 様 が ほ と ん どを 利 用 し、 オ ー ス ト ラ リ ア へ 旅 立 っ役立てようと考えたのだ。渡豪した当

そんな時にオーストラリアへやっ成り立っているんです」。

色々な人たちの努力があって、やっと前 の こ と で は な い と 実 感 し ま し た。

「お客さんが店に来るのは、当たりばらくして店も潰れてしまった。

結局数か月で退職を決意し、その後し然ながら給与もまともにもらえない。

た。売り上げがほとんど無いので、当が、ここでは時の流れが遅く感じられ理など多くのことを任せてもらいまもらった上に、副店長時代から店の管「尊敬できる先輩の下で勉強させてこととなった。に、空いた店長の座に宮崎が就任する舗の店長に抜擢されたのをきっかけして、その先輩が名古屋にできた新店代に一緒に働いていた先輩だった。そ配属。その時の店長は、アルバイト時学を経て、なかめのてっぺん横浜店へ

その後は、３か月間のフィリピン留

バーと新店舗のオープンに向けた準る こ と が 決 定 し て い る。 新 し い メ ン

れ、９月に渋谷で新店舗の店長を務め

２ ０ １ ８ 年 ４ 月 に は、 横 浜 店 を 離

この思いがチーム作りをする上でくようなことはしたくないんです」。

ん。でも、その時に何もせず放っておで辞める人がいるのは仕方ありませ「人それぞれ事情があるので、途中束力を高めていったのだ。

月２０００万円の売り上げ記録を超ず、たまに来た知り合いが置いていくや っ て 来 な い。 売 り 上 げ も 全 く 伸 びてきたのが、父と内山だった。オープした。成長できる環境を用意していたは、最も大切なことの１つだ。

ン祝いのはずが、時期がずれ込んでこ備が始まるという。目標は、名古屋店が２０１７年 月に打ち立てた、１かチャンスを与えてくれる存在である。

宮 崎 に と っ て、 Ｍ Ｕ Ｇ Ｅ Ｎ は 常 にれていた。

えることだ。挫折を乗り越え、さらなれからも走り続けていく。

る高みを目指して尽力する宮崎は、こだからこそ、それを掴もうと努力し、店長として店舗を管理する上で意新たな仲間とともに「『自分はこんなもんじゃない、この12進化し続けられるのだ。

人を前に、宮崎にはこんな思いが生まだき、本当に感謝しています」。

なって相談に乗ることで、チームの結た。 一 人 ひ と り に 気 を 配 り、 親 身 にた り し な が ら、 そ の ケ ア に 努 め て き

訪ねて事情を聞いたり、両親と面談し悪いスタッフがいれば、本人の自宅を識しているのはチーム作りだ。調子の辿り着ける場所に、道に迷って３時間20のタイミングになったのだ。そんな２挑戦し続けられる場所

初は英語がわからず、本来なら 分でやなかめのてっぺん横浜店長味わう挫折
このままでは終われない待と高揚感を覚えていた。

オーストラリアへの旅立ち秘める思いに迫る。

15い 人 物 だ 」 と 話 を 聞 か さ れ、 存 在 をなきざみ

ままでは終われない』という気持ちがありました。そこで、思い切って内山社長に『店に戻らせてください』と頼んだんです」。
熱意を感じ取った内山はその願いを聞き入れ、宮崎はＭＵＧＥＮで新たな一歩を踏み出すことになった。

※ 2018 年 2 月時点

た な か め の て っ ぺ ん で は、 大 忙 し で宮崎 元成と（社員 65 人 , キャスト 95 人）

Vol.3 2018.5.15 発行あっという間に時間が過ぎていった

りも企業情報◆設 立 年：2007 年 4 月 9 日◆年
商：12 億円◆従業員数：160 人

MUGEN TIMES

職場紹介

飯塚 雄太さん

築地もったいないプロジェクト魚治

私が紹介します！

それぞれの職場で個性を発揮する仲間たち。そこではどんな業務が行われているの？自慢できるところは？
知っているようで知らない、皆さんの職場の様子をご紹介いただきました！

職 場自慢

取 り組み

みんながお客さんを一番大事にしていることです。お魚治の特性上、仕入れが毎日違うため、その日にできいます。仕事への思いはそれぞれ異なりますが、根っメニューインという形が多いので、毎日、夜の営業前に客様第一で、お客様のことを考えていつも仕事をしてこには「お客さんのために」という考え方が共通して存在しているので、すごく良いことだと思います。

るメニューがすごく多いです。その日に作って、試食し、ミーティングを必ず行い、メニューを共有しています。
また、うちは全てのメニューにもったいない理由という私のストレス解消法教えます！
！
現代に生きるビジネスマンが避けては通れないストレス。
そんなストレスとうまく付き合う方法を知っていれば、さらに仕事の効率がアップするかも！？ みなさんの『ストレス解消法』聞かせてください！

人生とは、食と酒である

他人を気にせずゆったりと飲めば忘れる

友達や同じお店のスタッフ、他店舗のスタッフ、常連様などと一緒に美味しいものを食べながらお酒を飲むことです。

家で好きな映画を観たり、本を読んでいます。また、いつもよりゆっくりと湯船に浸かり、リラックスするようにしています。

とりあえず飲みます(笑)誰かを誘って飲みに行くか、誰も捕まらな
い時はコンビニで好きなつまみを買って家で一人飲みです。

なかめのてっぺん 品川

町山 暁人さん
ストレス発散も仕事のうちストレスは解消しなくても大丈夫！とをみんなに伝えるようにしています。あとは、賄いはリフレッシュがてら、色々な飲食店に行き、お店の雰囲気やメニュー、スタッフを観察することです。また、三か月に一回は旅行をして、行く先々の自然や文化を体感しています。

ストレスは良くも悪くも常にあるものです。ストレスの原因と向き合い、自分がどんなことをストレスに感じるのかを知り、「可愛いなあ自分」と笑ってあげるのがいいと思います。

必ずみんなで食べるようにしていますね。

気 になるあの人

オープニングからいるスタッフなので、スキルが本当に高くて、すべての業務の管理ができます。今うちで一番大変だのどぐろ屋牡蠣右衞門

一人で回すことができるのは、彼しかいません。すごく真面目で明るく、素直な子です。新しい仕事に対しても物怖シジャリ ラズ クマルさん

じせず、「どんどん覚えたい」という姿勢があるので、今後にも期待しています。

思 い出

最近、副店長になったばかりなのですが、伸びしろが楽しいしています。営業終了後にサプライズで行うことがも「このお店良かったな」と言ってもらえるような接客をしみです。お客さんの懐に入るのが、店で一番上手だと思います。お客様を楽しませるような接客をいつも意識して、仕事をしてくれています。ミステリーショッパーで輝くスタッ
フに名前が挙がることも多いですし、初めてきたお客様で各スタッフの誕生日には必ず、誕生日会を開いてお祝にジュースを飲ませたり……。どの誕生日会もとても盛り上がります ( 笑 )山口 邦子さんてくれる子です。ちょっと天然なところもあり、それも持ち吉次蟹蔵

清谷 隆文さんと言われている、ドリンク場・洗い場というポジションをるようにしたり、ボジョレーヌーボーとか言って苦いの

松下 耕平さん有する上でも、「今日はこれがおすすめだけど、もったいない理由としてはこういうのがあるんだよ」というこたり、ロシアンルーレットのシュークリームを食べさせ田口 清崇さん

ものを持っていて、それをちゃんとお客様に伝えるということがお店のコンセプトです。なので、メニューを共多いです！普通ではない祝い方をしていて、パイを投げ

なかめのてっぺん 品川
料理長

なかめのてっぺん 本店

有島 明朗さん

食べれば忘れる

たくさん食べた気になります

波音に癒やされながらとにかく疲れたら飲みます！また、少し高くても美味しいものを食べること。幸福感を味わえ、味の勉強にもなっていると思います。

大食い動画をYouTubeで観ながら、ご飯を食べることです。もしくは、社宅なので大宴会を開くこともあります。

休日には、海のそばを散歩しています。あとは、楽しくなるセミナーの動画をYouTubeで観ること。

築地もったいないプロジェクト魚治

駒沢 皓司さん

なかめのてっぺん 名古屋

松本 雅子さん鮨 つきうだ女将

飯島 雅子さん

味なのかなと思います ( 笑 )よ く行くお店

新橋にある韓国料理屋「ト伝」によく行きます！僕の兄が勤めている店なので、いつもお任せで注文しています。深夜まで営業しているのと、料理が非常に美味しいのでみんなも気に入ってくれています。飲み会をすることになれば、そこを利用することが多い

ストレスは無視

見聞を広める

音楽を聞いたり本を読んだりしています。違うことに興味を持って視野を広げることで、ストレスに気が向かないようにしています。

ストレスが溜まることはあまりありませんが……。人と話すことですかね。自分の知らない世界を知ることができるので、楽しいです！

ですね。

今なかめのてっぺん 名古屋

後の目標

魚治の今季の目標としては、業績をしっかりと上げることです。業績の予算を達成して、それを継続させることで、２店舗目も視野に入れていきたいと思っています。また、うちで育ったスタッフが、他の店舗でも活躍できるような教育を行っていくつもりです。

大西 裕二さん

なかめのてっぺん 横浜みなとみらい

外山 康平さん