Society for Danish Food and Life

デンマークのNEWS LETTER
食と暮らし研究会 2016 SEP
発行：NPO法人デンマークの食と暮らし研究所
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漂流する時代に漂流する時代に情報と知性

情報と知性
或るできごとが起こると人の耳目は暫しの間そのことに集中し、活発な議論や分析がなされます。ひとつの事象をもってその時それが社会全体の帰趨にとっての大問題であるかのように伝えられることもしばしばです。供給される情報の速さと量とが過去とは比較にならぬほどに変化したのです。この半年を振り返っても内外に大事と受け止められ大量の情報供給が集中的になされ、そしてつかの間に移ろい薄れて行った事ごとが数多くありました。世界のいたるところ幾度も繰り返されるテロ、夥しい難民のこと、わが国領土である南の島の状況もその後はどのような経過にあるのでしょうか。英国の国民投票がＥＵ離脱を決めた際日本のメデイアは大騒動でしたがその後何が変わり今後どう変化してゆくのでしょうか。さしたる続報も見立てもないように感じます。都知事選挙は連日にぎやかなものでしたが、あの時のあの候補者の名誉毀損訴訟云々はその後どうなっているんだろう、、、。オリンピック以前に起こったことは既に遠い過去のことのようにさえ感じられます。その都度情報は大量に供給され私たちは何かを知っている心象で生きています。メデイアも多様になりました。最早紙の頁を開くことなくインターネットを通じて短時間で‘知識’を手に入れます。しかしそれは物事を理解し分析し判断するための基となる本来の知識や教養、それを担保してゆこうとする人間的な知性の発動の一環となっているのでしょうか。洪水のように浴びせられる情報の量的氾濫の中で、人は却って智慧や知性を喪失し、ついには情報と知性が異次元に分化しつつある事態に陥っているのかも知れません。時の流れは永遠で留まることはありませんが、人が本来出来ることは自らの生きる時代を通じて智慧のかけらをマイルストーンのように地道に積み上げてゆくことでありましょう。世界が虚しく漂う時代となってゆく気配の中で、情報の氾濫という荒海を凌いでゆく便（よすが）は、知性という羅針盤を措いて他には無いのでしょうから。
（T .O)

月は沈み スバルの星々は沈み 真夜中は既に去り
かくて時は過ぎ 横たわる我はひとり（サッホー）

The moon is set. And the Pleiades. It’s the middle of the night.
The passes. But I sleep alone.
サッホー Σαπφώ / Sapphō
古代ギリシアの女性詩人
紀元前７世紀末～紀元前６世紀初

デニッシュマークは安心ポークの証し
デニッシュマークは、良質なデンマーク産豚肉を使用した製品やメニューに表示されています。

デンマークの食と暮らし研究会 会員でもある、ムラカワ株式会社 品質保証室 小林純様が過日、ワルン・ロティ主宰のチーズ勉強会の講師をされました。その時に使用しました講習テキストがすばらしい内容であることから、皆様のチーズの知識向上につながると考え参考までに、ニュースレターで４回にわたり掲載、今回は２回目となります。

ポーラスターのチーズ達（デンマークチーズの輸入史）
２.恩師松平博雄氏とデンマークチーズの輸入史

小林 純

第二次世界大戦後、日本に正式にナチュラルチーズが本格的に輸入されるようになったのは、昭和２５年に日本に進駐していた米軍の退役将校がウイリアムスインターナショナル（チェスコ（株）の前進）という会社を設立し、米軍に最初に納入したのがデンマークの缶入りカマンベールやブルーチーズでした。ところがあるときブルーチーズの回りに赤いネバネバが付いているのが見つかりました。これは「スミア」といって熟成の段階で当然出るものですが、検疫官が「このチーズはダメになっている」と判断しキャンセルされてしまいました。このようにナチュラルチーズが戦後日本に安定的に輸入・供給されるまでにはいろいろ紆余曲折がありましたが、当時ウイリアムスインターナショナルに在籍していた松平博雄氏が国内・国外においてナチュラルチーズを普及されるべく努力を重ねた
結果、昭和３９年の東京オリンピックもきっかけとなり、日本におけるデンマークチーズ市場が大きく開花したのです。 そして私が昭和５３年にチェスコに入社した当時、デンマーク酪農委員会（チーズボード）の販促支援を受けて松平博
雄氏は心から愛し、情熱を傾けたデンマークチーズの魅力と美味しさを我が国のチーズ市場に啓蒙し広められました。その松平博雄氏の功績・情熱を伝授された一人として、百花繚乱の今日のチーズ市場で残念ながら、見かけにくくなったデンマークチーズのアイテムを、再び正当に評価されるべく、その食べ飽きない長所と優れた先進技術に裏づけされた高品質の二面性を全面に打ち出し、我が国の消費者の不足している栄養素を、また、生代謝機能（生体の防御、免疫力の増加、成人病の予防、体調リズムの調整）の活性化を更に嗜好性、美味しさ、楽しさ、ライフスタイル、ファッション等々人々の健康と絆を深めるた
めになくてはならない食品として、この機会に全力で皆様方に紹介します。
【昭和５３年当時日本に輸入されていたデンマークチーズ】
サムソーラウンド（ホールタイプ）、マリボーラウンド（ホールタイプ）、
コーニングハヴァティ、ラグジャスダンボー、エスロム、デニッシュブリー、
デニッシュハルミ、フィンボースエンボー、ティボー、モルボー、フォンタル・・・・

第１６回 DANISH PORK 親睦ゴルフ会
日 時 平成２８年１１月１９日（土）
場 所 プレステージカントリークラブ
栃木県栃木市梓町４５５－１
お問い合わせはデンマーク農業理事会まで※ 豚肉に関する業界関係者のみとしていますデンマークポークセミナー
日 時 平成２８年１１月１７日（木）時 間 午後より場 所 ザ・プリンス パークタワー東京
東京都港区芝公園４-８-１※ 豚肉に関する業界関係者のみとしていますデンマークポークアカデミー実施

デンマークの世界遺産７月に東京都の国立西洋美術館が世界遺産リストに新しく登録されました。日本には文化遺産１６、自然遺産３ 合計１９の世界遺産が登録されていますが、デンマークにも文化遺産５ 自然遺産３ 計８つの登録があります。デンマークの文化遺産の中には皆さんもご存知のクロンボー城やロキレス大聖堂が登録されており、その他にモラヴィア教会の入植地クリスチャンスフェルド、シェラン島北部のパル･フォルス式狩猟の景観、イェリング墳墓郡・ルーン文字石碑郡と教会があります。そのうちのひとつ1994年デンマークで最初に登録されたイェリ
ング墳墓郡・ルーン文字石碑郡と教会をご紹介いたします。それはユトランド半島中部のイェリングにあります、墳墓郡の間には１０
世紀に建てられた２つの石碑が建っており、小さい石碑にはデンマーク最初の王とされるゴーム老王とチューラ王妃について刻んだもの、大きい石碑は彼らの息子のハーラル青歯王がデンマークとノルウェーを征服したことと,デーン人のキリスト教への改宗を祝って建てられた記念碑です。この大きい石碑は高さ２４３センチ三角錐型でA面はバイキング文字とされるルーン文字が刻まれ、B面には獣の図像が彫られ、C面にはキリスト像が彫られていておそらく当時は彩色されていたと言われています。A面の碑文には「王であるハーラルは、父であるゴームと母であるチューラを記念してこの碑を建てる。ハーラルはデンマークとノルウェーを勝利によって獲得しデーン人をキリスト教へ改宗した。」と刻まれています。デンマー
ク国家の起源を示す貴重な歴史、文字資料となっていて、デンマークの歴史に興味がある方にはおすすめの場所のひとつです。

ゴームの石碑

ハーラル石碑C面

オ リ ン ピ ック も終わり、今回、デンマークのメダル獲得数は計１５個、最も多くメダルを獲得したロンドン大会の２０個に次ぐメダル獲得数です。ハンドボールと競泳では金メダルを獲りました。
金２ 銀６ 銅７ デンマ －クの食と暮らしでもデンマークを応援していましたが、バドミントン女子ダブルス決勝で、日本VSデンマーク戦が行われ、日本が逆転勝ちをして金メダルを獲りました、今後もいろいろな競技で日本VSデンマークの決勝が見たいですね。
ちなみに・・・ デンマークがこれまでに獲得したメダルは数は１９５個、競技別ではセーリングの３０個が最多、冬季オリンピックでは長野大会のカーリングで銀メダルが１個のみ、ウインタースポーツが強いイメージですが意外なことにウインタースポーツはあまり盛んではないようです。

デンマークチーズ協会

ミッション派遣 ８月２８日～９月１日

デンマークチーズ協会デンマーク訪問ミッションに、チーズ協会会員企業17社19名の方々を派遣しました。DAFC本部でデンマーク農業と乳製品業界についての講演やArla Cheese factory 、Danish Crown 、Uhrenholt社へ行き、工場視察・ミーティングを行いました。

デンマークで長年培われた技術と理論を学ぶポークアカデミーが開校され今年も日本の食肉加工業界の方々が基礎理論と実習を学びました。
～参加者の感想～ 5/15～5/27の日程で、デンマークポークアカデミーの引率をさせて頂きました。今年もハムソーメーカー各社より総勢21名ご参加頂き、親交を深めました。研修中は、デンマーク食肉技術学校のありがとう25周年！
宿舎にて寝食を共にし、デンマークの食肉について深く学びました。実技研修では、実際の職人が ～チーズで 笑顔 と 健康に～使用するナイフを用い、１人１頭まるごと豚を捌きました。研修生皆さんの真剣な眼差しがとても印象に残っています。あるとき実技講師の先生が 「コーヒーブレイクにするか、このまま実習を続けるか？」と研修生の方々に尋ねたところ、皆さん口を揃えて「続けます！！」と答えられました。そろそろ休憩したいな、と一瞬でも思ってしまった自分を恥ずかしく思いました。フィールドスタディーでは
チーズフェスタ 2016 開催されます
歴史ある城跡や、童話王アンデルセンが育った家屋を訪ねるなど、デンマークに関する教養を深め 日 時 平成28年11月11日（金）12日（土）ました。私自身、今回の研修を通じて、講義やフィールドワークから沢山のことを学びましたが、とり場 所 「EBiS303」 3Fイベントホール
わけ研修生の皆さんから学ぶことが多かったです。このような機会に恵まれたことに感謝し、今回ＪR恵比寿駅から徒歩３分
毎年たくさんの方々にご来場いただい得られた経験を今後に活かして参りたいと思います。
川瀬
編集後記
今年の夏は都知事選・オリンピック・驚きの芸能ニュースがありと、話題が豊富でした。
パラリンピックも開催中で結果が気になるところです。11月にはアメリカ大統領選挙、そして・・・クリスマス・年末 一年があっという間に過ぎていきます。
H.Kているチーズフェスタ 今年も世界十数国のチーズの販売や試食、その他チーズを使った料理の紹介やトークショーなど様々なイベントが催されます。

http://www.cheesefesta.com/

デニッシュマークは、良質なデンマーク産豚肉を使用した製品やメニューに表示されています。