Society for Danish Food and Life

デンマークのNEWS LETTER
食と暮らし研究会 2018 OCT
発行：NPO法人デンマークの食と暮らし研究所
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発展と喪失

発展と喪失

デニッシュポークサミット２０１８ in Cuba を終えて
今年８月日本デンマーク両国の豚肉業界関係者約４５名の方々にカリブ海の島国キューバにお集まりいただき会議を催行しました。
遠地のことでありキューバの国情もまた独特なものがありますので主宰事務局としてなかなか骨の折れることの多い計画でありました。一般
的にこのような企画では旅行会社に必要な諸件全般の手配を依頼して主催側は会議の内容について準備してゆけば事足りるものなのですが、事がキューバとなりますと日本の大手旅行社も現地の事情を実際に把握しているわけではありません。航空路のアクセス、入国や税務、治安状況だ
けでなく期間中の天候気象等の把握にいたるまで実施について事務局自身で実に様々な情報検討を行ったうえでご出席者の方々へご案内としてまとめて行かなければなりませんでした。幸いにデニッシュポークサミット in Cuba は支障なく催行され短期間ではありましたが出席者皆様それぞれに特別な感慨を得て頂いたのではないかと思っています。
歴史、経済の勉強や市場視察等も行いました。カリブ海に浮かぶ人口１２００万足らずのこの小国が他の国々と異なって何か特別な好奇やインパクトを私たちに惹起させるのは何故でしょうか。 革命と英雄？ カリブ海の太陽や風景や歴史、海賊？
あるいはお料理、食べ物？ 何かそういった一通りの趣向からでもないような気もします。実際にキューバを訪れ、キューバの様々な経済指標や所得水準、消費生活、教育や医療を識ったからといって、わが国のそうした指標や現在の日本の実生活と直接比較するのはあまり意味が無いような気がしてくるのです。
目覚しい経済発展をしてあらゆる面で豊かな生活環境を実現してきた日本。その発展に疑義を唱える所以はありません。それは紛れも無く国家として社会としての成功であったのでしょう。しかしふと翻ってみると、この７０年５０年の戦後の発展の歩みの過程で私たちが喪失したものもまた少なからずあったのではないでしょうか。そうして失い捨て去った事ごとのなかに人間の生活にとって好ましい面も多く在ったのではないか。キューバの経済的低調さや貧しい消費生活は実感として日本人には驚きです。しかしその中で生活するキューバの人たちに悲惨さや抑圧され追い込まれているおぞましさは見られません。正直、親切、陽気で快活、、、などは人として特段の美徳とまでは言えなくとも良き素性ではありましょう。もし７０年前５０年前の日本人がこうした人間としての素性において現在の人々より良き面をより多くもっていたとしたなら私たちは発展の代償にそうしたものを喪失し、その残影をキューバの人々の中に見ているのかもしれません。今年の大きな行事のひとつを終えてはるかなキューバに思うことです。（T.O）

デニッシュマークは安心ポークの証し
デニッシュマークは、良質なデンマーク産豚肉を使用した製品やメニューに表示されています。

ファビオ・ルイージ指揮デンマーク国立交響楽団 初来日

第５０回全日本オプティミスト（OP)級セーリング選手大会
日 程 2018年11月22日（木）～25日（日）第50回記念大会が開催されます。
OP級とは国際セーリング連盟が承認するヨットの中で最も小さなクラスで15歳までの子供達に許された種目であり、ディンギーの大きさは全長2.31ｍ全幅1.13ｍの小さなものです。
1965年デンマークの貿易商カイ・ウォールハント氏の提案で江ノ島ジュニアヨットクラブが設立され、日本で始めて走ったOPはデンマーク王国より６艇寄贈されたものでした。

～ デンマークポークアカデミーに参加して ～私がデンマークを訪れるのは今回で２度目となり、前回はミートチェッカーとして滞在した時期がありました。当時Vojens(DanishCrown社)とThisted(tican社)を訪れた当時の遠い記憶を思い出し本研修へ参加する機会を頂きました。豚枝肉のカット、脱骨に関して長年築き上げた技術を学び、豚肉を生産する上でサルモネラ菌撲滅プログラムやＰＳＥ対策その他数多く品質へのこだわりについて生産から出荷まで研究・開発を重ね国を挙げて責任を持って取り組んでいる事で、我が国における食肉加工品に適した原料肉の供給に努めて頂いている事に強く関心を持ちました。
研修の途中、市場調査を兼ねてOdenseにあるアンデルセン博物館を訪れ彼の人生について、創造とは違い幾度の挫折・絶望を繰り返しながら夢、希望を持ち、チャレンジし続ける気持ちは忘れてはならない事なんなだと、残した作品が物語っている様にも思え、僅かな時間であったが彼が歩んだ人生の中から学ぶべきことが数多くありました。
ポークアカデミーと言う貴重な研修を通じてデンマークの文化に触れられた事、参加された各企業様と一体になり同じ目標に向かい、それらを達成する喜びを感じ合えた事について主催者のデンマーク農業理事会の皆様と関係者様に深く感謝申し上げますと共に、今後デンマークと日本との豚肉産業において益々のご発展を祈念する事と我々食肉加工業界に安全で安心なデンマーク産のポークが輸入されている事を確信いたしました。最後に帰国した際、参加者の皆様と再びお会いする事を誓い空港でお別れをしました。
春雪さぶーる株式会社 サガミハム白河工場 星 義博
約二週間非常に内容の濃い時間を過ごすことができたと感じています。
普段は分割、整形後の肉しか見ることがないため、枝肉のカッティング技法では骨の付き方や、整形の仕方など多くのことを学ぶことができました。製造工程も日本のものと大きく異なっており、加水率やテンダライズ、スモークの温度帯などの違いを感じ、興味深い製品を知ることができました。各社工場の見学では非常に効率的で生産性の高い現場を肌で感じることができました。食肉加工品は人の手で行わなければならない部分が多いと感じていましたが、大部分がオートメーション化されており、技術力の高さに驚きました。各種講義の中で、アフリカ豚コレラやサルモネラへの対策、各種研究等デンマークにおける豚肉産業への並々ならぬこだわりを感じました。実習以外の部分でも他社や現地の方々と触れ合い、繋がりができたことは今後の人生の大きな財産となりました。今後デンマークと日本の関係がより良いものとなるよう願っております。
信州ハム株会社 製造部 牛山 聡
この度、約2週間のデンマークポークアカデミーに参加させていただきました。デンマークでは、豚枝肉の解体などの実習や、デニッシュクラウン社、チューリップ社の見学といった、普段では経験できないようなことを経験することができ、多くのことを学ぶことができました。また、なかなか会うことのできない、他社の方々と生活をともにし、たくさんのことを話し、刺激を受けることもできました。入社以来、同業他社の皆様とこんなに長く一緒にいたことはありませんでしたし、今回の繋がりをこれからも活かしていければと思っています。最後になりましたが、カーステンさんはじめ、デンマークの皆さん、そして、事務局のデンマーク農業理事会の一色さん、兼松の浜地さん、通訳をつとめてくださった石崎さん、大変お世話になりました。ありがとうございました。
日東ベスト株式会社 試作開発部 今井健治

GrandConcert 2019the 38th

抽選で ２組 ４名様ご招待いたします。
２０１９年３月１２日（火）開演１９：００ （開場１８：３０）
場所 サントリーホール
応募締切 ２０１８年１１月末日
応募方法
名前・会社名・住所・電話番号を明記の上 FAXでご応募ください。
FAX 03-3213-5406
ご当選された方にはこちらからご連絡をさしあげます。

デンマークポークサミット２０１８ Ｉ Ｎ ＣＵＢＡ
8月23日、24日にキューバで開催されたデンマークポークサミットには日・デンマーク双方から多くの企業代表者の方々にご参加頂きました。
サミットの第一部では日本キューバ経済懇話会の近藤氏に日本とキューバの経済関係や歴史について講話頂き、第二部ではデンマーク農業理事会のKnud Buhl氏とDanish Crown社のJais Valeur氏にEPAや今後の日本市場への取組みについて講演頂きました。また、市内視察ではスーパーマーケットや葉巻工場、革命博物館などを訪れました。旧市街と新市街では町並みが全く違い今後の発展を象徴しているように感じました。私を含めキューバは初めてという方がほとんどでキューバの少し危険というイメージが一変したのではないかと思います。夜にはサルサの音楽に合わせてダンスをしたり、お酒を交わしながら情報交換を行ったりと豚肉関連業界の主導者の皆様と貴重な交流の場を設けることが出来ました。このサミットでの経験は私の中でかけがえのない財産となったことは間違いありません。この貴重な体験をさせて頂き、サミットに携わりました皆様に感謝申し上げます。
また、今後変わっていくキューバを楽しみに思う反面、変わってしまうことに寂しさを覚える複雑な気持ちもありますが、今後のキューバに留意したいと思います。
一色 聡史

第１８ 回 ＤＡＮＩＳＨ ＰＯＲＫ 親睦ゴルフ大会
日 時 : 平成30年１１月１７日（土）
場 所 : 取手国際ゴルフ倶楽部
茨城県つくばみらい市板橋２９９４

TEL 0297-58-2211

お問い合わせはデンマーク農業理事会まで※

豚肉に関する業界関係者のみとさせていただきます。

チーズフェスタ２０１８
日 程１１月１０日（土） 11:00－19:00 １１日（日） 11:00－18:00
場 所 渋谷区恵比寿「EBiS 303」
「ようこそ！魅力いっぱいのチーズの世界へ」
今年で27回目、チーズフェスタが開催されます。
毎年大勢の方々にご来場いただいております。チーズフェスタでのチーズ即売会売上収益金は、例年通り、公益財団法人日本ユニセフ協会へ寄付し、世界の子供たちの支援に充てさせていただきます。

デンマークチーズ協会海外視察研修
１２月１２日（水）食と暮らし研究会 年末恒例Christmas Partyを開催いたします。法人会員方々には詳細が決まり次第ご案内させていただきます。ご参加の程よろしくお願いいたします。
編集後記 今年の秋刀魚は去年よりサイズが大きく漁獲量も多いそうです。我が家も食卓に秋刀魚が上ることが多くなると思いますが・・・
秋刀魚を焼いた後のグリルの洗浄が大変なんですよね・・・ K.H

日 程 １１月２２日（木）～ ３泊４日
チーズ協会会員方々には詳細が決まり次第おってお知らせいたします。

デンマークチーズ協会情報交換懇親会
日 時 １２月７日（金）18時～
会場 ＫＫＲホテル
チーズ協会会員方々には詳細が決まり次第おってお知らせいたします。

デニッシュマークは、良質なデンマーク産豚肉を使用した製品やメニューに表示されています。