味認識装置TS-5000Zは、人間の舌と同じメカニズムを持ち、さまざまな食品、医薬品などの「味」を数値化できます。
独自の「後味」測定により、従来の分析機器では測定できない「コク」、「キレ」も表現できます。
また、充実した解析アプリケーションにより、簡単に解析結果が得られます。
TS−5000Zは、官能検査のサポートツールとして、商品開発・マーケティング・営業など「味」の客観的評価が必要なあらゆる場面で威力を発揮します｡

生体味覚受容メカニズムを模倣した味覚センサー

味覚センサーの応答原理

生体の舌の表面には 脂質二分子膜 が形成されており、特性の異なる味覚センサー固有の膜電位を持っています。その膜電位は様々な呈味物

人工脂質膜質との化学反応、あるいは吸着反応により変化します。
この変化量を人間の脳では味の情報として認識し、味を判断していると言われています。

苦味センサー
呈味物質

酸味センサー

この生体の味覚受容メカニズムを模倣したのが味覚センサーです。味覚センサーは人工の 脂質膜 （人間の舌と同様）取得したデータは管理サーバーでデータベース化

旨味センサーで構成され、様々な呈味物質と化学反応・吸着反応を起こし、人間と同様に「味」を感じることができます。
化学反応、吸着反応による膜電位変化→センサー出力

測定方法
味覚センサーは、食品を口に含んだ瞬間の味 先味 と、食品を飲み込んだ後に残る持続性のある味 後味 の2種類で塩味センサーなど

味覚センサーの測定方法
基準液中で電位Vrを測定

サンプル中で電位Vsを測定（相対値測定）簡単に洗浄した後再度、電位Vr を測定味を評価します。基準液*の電位をゼロとして、サンプル液との電位差を先味として測定、その後センサーを軽く洗浄して、再度基準液を測定した時の電位差を後味として測定します。
基準液：30mMKClと0.3mM酒石酸を含んだ、ほぼ無味の溶液。人間の唾液に相当します。

*■ Vs−Vr ＝相対値（総合的な情報＝先味）■ Vr −Vr＝CPA値（渋味、苦味、コク＝後味）

味覚項目先味：酸味、苦味雑味、渋味刺激、旨味、塩味、甘味
後味：苦味、渋味、旨味コク

味覚項目は味覚センサーによって測定された味の指標で、設定により他の様々な味の評価も可能ネットワークによる管理システムを構築

タッチパネルによる軽快な操作

味認識装置TS-5000Zと端末PCは、管理サーバーを通じてネット

味認識装置TS-5000Zに付属ワークを形成します。使用者は、管理サーバーから測定条件など様々のタッチパネルは、 組み込み式な設定をすることができます。

Linux をOSとして採用しました。

測定条件は、自動的に味認識装置に転送され、その条件に従い管理サーバーであらかじめ測定測定を行い、測定データは管理サーバー中のデータベースに格納さ条件を設定することにより、タッチれます。測定データを解析する時は、端末PCから管理サーバーのデーパネルのみで測定操作をするこ

タベースにネットワークでアクセスして行います。解析結果、グラフはファとができます。PC本体、キーボード、マウスなどの周辺機器を必要とイル保存できるので、端末PC上で編集できます。

しないため、装置を置く場所の省スペース化が図れます。

このように、味認識装置のネットワークは管理サーバーを 中枢 として成り立っています。

豊富なグラフ化機能

TS-5000Z 本体

管理サーバー

解析アプリケーションには8種のグラフ化機能が搭載されています。

端末PC

目的に応じてグラフを使い分けることによって、測定結果を分かりやすく表示。プレゼン資料などにもご活用頂けます。
測定条件の命令
測定データの転送

測定条件の命令
測定データの転送

データベース
測定設定
測定データ
解析の履歴

TS-5000Z 本体

レーダーチャート

3次元散布図端末PC

全ての情報を登録

TS-5000Z
OS : 組込み式Linux■ 実際の測定■ 測定条件の保存■ 測定データの一時保存■ 装置の校正管理サーバーPC
OS : Linux■ 測定条件設定■ 使用者の管理■ データの保管（データベース）■ 解析ソフト■ 実機の過渡応答測定監視機能

解析用端末PC∗
OS : Windows■ 解析■ データの編集∗解析には別途解析用端末PCが必要となります（オプション）

食品サンプル例
ビールマップ（苦味と酸味）

旨味と塩味で見るインスタントスープ各社の味の傾向

ドラフトワン

142ビール

旨味発泡酒

121.5

新ジャンル
10
のどごし（生）
8

酸味

2-0.5

贅沢日和-1-0.5

D社

雫（生）

0.5

11.5

2

塩味

合わせみそD

旨味コク-2

白みそC-0.5-4

2

バドワイザー

1920

モルツ

2122-2-4

赤みそG

合わせみそE

赤みそI
赤みそH

0.5

アサヒスーパードライ
4

苦味雑味

4

A社

1

マグナムドライ
円熟
極旨

ぐびなま

6

みその識別-1

キリンラガー

2324-1.5

25

白みそA

自社データ

1.5

2

白みそ

合わせみそ

赤みそ-6

C社

-8

各社の味の傾向が推測できる

-2.5

苦味

1
合わせみそF

白みそB

B社

-2

エビスビール0.5

データご提供：（株）味香り戦略研究所 様

赤みそ、
白みその差、及びその中間に合わせみそが配置されている
データご提供：（株）味香り戦略研究所 様他の測定例
ワイン、ビール、お茶、コーヒー、肉、スープ、醤油、米、医薬品、など（固形の食品を測定する場合には純水とのミキシングが必要です）

味認識装置 TS-5000Z 仕様一覧
名称項目
本体（タッチパネル含む） 測定サンプル数
測定サンプル量
寸法（W × D × H）／重量
CPU／メモリOS（組み込み式）
簡易Webサーバー
味覚センサー
応答原理
センサー種類
測定対象
セラミックス型参照電極 液洛部
温度センサー
応答原理
管理サーバーPC
CPU／ハードディスク／メモリ
OS
DBMS
Webサーバー
解析アプリケーション
解析機能

仕様
最大14サンプル（測定手順による）
35〜70 ml（測定サンプルによる）
470 mm × 530 mm × 510 mm／26 kg
SH7727／64 MBSuperH Linuxthttpd膜電位測定
人工脂質膜型
飲料、固形物、医薬品など（固形物の場合は、液状化の前処理が必要）
セラミックスによるシングルジャンクション
白金測温抵抗体（Pt1000）によるインピーダンス測定
Pentium4 2.0GHz以上／160 GB以上／1G以上Red Hat Enterprise Linux ES 3
PostgreSQL8
apache2 ＋ Tomcat
データ検索、データ加工機能、補正処理（5種）、統計解析、重回帰分析、主成分分析、グラフ化ツール（8種）、マクロ機能、その他

株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー〒243-0032 神奈川県厚木市恩名5-1-1

Tel : 046-296-6609

Fax : 046-225-7933

E-mail : taste.sensor@insent.co.jp

URL : http://www.insent.co.jp/● 本製品を海外に持ち出すときは、外国為替及び外国貿易管理法の規定により日本国政府の輸出許可又は役務取引許可が必要となる場合がありますので、必ず弊社営業担当までご連絡下さい。
● 製品改良のため、仕様および外観が予告なく変更されることがありますので、あらかじめご了承ください。
● 本カタログ内容の一部、あるいは全部を無断で複製することを禁じます。
CAT.NO 0004-J-A-1 Produced May 1, 2008 ddc