成長戦略としての人材育成術～人を育て、地域に貢献し、継続していく未来を描く～録

久志本 京子 氏

演代表取締役社長

講

株式会社アールディーシー創業者である兄の急逝を契機に社長に就任
私の父は不動産業を営んでいましたが、商売よりは安定した仕事に就いてほしいという、父の強い思いから、兄は歯科医、私は薬剤師になりました。薬学部を卒業後、埼玉医科大学の附属病院に薬剤師として 2 年間勤務しましたが、その後、兄が歯科医院を開業することになり、私も手伝うこととなりました。しばらくすると、兄は歯科医院を経営する傍ら、何かほかの事もやりたいという思いから、1986 年にアールディーシーを立ち上げました。設
立当時、兄は不動産業に興味を持っていたことから、不動産業（Real estate）、歯科医業（Dentistry）、会社（Company）の頭文字をとって、アールディーシーとしたのです。そして翌 1987 年にアールディーシーの第一歩として「がってん寿司」寄居店を創業しました。
私は一時期、子育てのために専業主婦をしていましたが、下の子供が幼稚園に入ったのを機に、週 3日間ほどアールディーシーでパートとして働くようになりました。その後、正社員になり今日に至っております。2011 年、東日本大震災の年に兄が亡くなくなったことが契機となりました。兄は心筋梗塞で倒れて意識を戻すことなく 5 日後には亡くなりましたが、当社は兄と私の 2 代表者制になっていたため、私が専務の立場から事業を引き継いで社長になりました。
“ 手の届く贅沢の追求 ” を理念として挙げる
当社は埼玉県寄居町が発祥で、これまで分社やくしもと・きょうこ●大学卒業後、医療機関での勤務M&A をしながら事業を成長させて参りました。現を経て、1993 年、株式会社アールディーシーに入社。

在、様々な業態を展開していますが、一番多いのは2001 年、代表取締役に就任。現在は、グループ企業をまとめる株式会社アールディーシーの代表取締役社長として、美味しくて安心、安全な満足度の高い外食シーンの創出やグローバルな展開へ挑戦している。座右の銘は「今日を精いっぱい生きる」。夢は「企業理念を達成すること」「GoodPerson を育てること」。2017 年、テレビ東京「カンブリア宮殿」に出演。

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回転寿司の「がってん寿司」です。そのほかに食堂型の寿司と定食を提供する「大島屋」、とんかつの「かつ敏」「かつはな亭」など、現在、ブランドは30 ほどあります。また主力の「がってん寿司」も、通常のがってん寿司をはじめ、「匠のがってん寿司」、「がってん寿司承知の助」、「磯のがってん寿司」と

ぶぎん地域経済研究所主催「経営セミナー」

いうふうに立地等によりブランド、メニューを変えています。グループでは、店舗数は 2019 年 3 月時
点で 280 店舗あります。
当社は設立 32 年目になりますが、「手の届く贅沢の追求」ということを理念として挙げて参りました。企業理念を事業の基本として位置づけて、新入社員は最初の基礎研修で企業理念を暗唱できることを目標としています。その企業理念も実はずっと同じではなく、少しずつ変えています。現在は「GoodPerson」「Good Company」「Good Future」 と い講演会風景

う 3 つの項目を掲げています。兄が亡くなった後、徴しています。その中でもお寿司は、わかりやすい社員全員で自分たちの会社をもう一度見直す機会を日本食です。このおいしい文化を日本の中で守るだ作ろうということで、新しい企業理念を決めました。

けではなくて、世界に広めていきたい。海なし県で経営理念を達成することが Good Person を育てるある埼玉県から、しかも寄居町という山の中からおこと。“ お客さま ”、“ 社員 ” に感謝。全てが幸せにいしい魚を食べて頂く。いろいろなことにチャレンなること。この三角形の理念とビジョンがあって、ジできる良さを持って、日本の食文化を世界に広め私たちの力という行動方針につながるんだというとていきたいという思いがあります。現在、がってんころで、ここまでを社員全員に繰り返し伝えていま

寿司は、アメリカに 3 店舗、台湾に 2 店舗、韓国す。また外食産業として “3 つの約束 ” も考えました。に 12 店舗、中国に 10 店舗を展開しています。

「Reasonable」「Delicious」for「Customers」。社

海外に進出することで多くのことを学ぶことがで名の RDC の頭文字ですが、お客さまのために何をきました。アジアでは女性が活躍しています。ソウ

目指していこうかということで、5 年ほど前に社員

ルでは 12 店舗のうち 4 店舗が女性店長です。上海とみんなでディスカッションしながら決めました。にも女性の店長がおります。日本ですと、100 店

海外進出を通じて人材育成について学ぶ舗のうち女性店長は 3 人しかいません。日本はアジアの国よりも遅れている部分がたくさんありま

回転寿司は 50 年近い歴史がありますが、当社はす。政府は働き方改革の中で、様々な政策を打ち出30 年の歴史の中で常に新しいことにチャレンジししていますが、もっとアジアから学ぶことがあるのて参りました。例えば、他店のお寿司屋さんでは使ではないかと思います。

わなかったサーモンやのどぐろなど、新しい食材を子どもを育てる環境を整えるためには、どんなこ開発し取り入れて、それをできるだけリーズナブルとが会社としてできるのかと、当社では「限定社員に食べて頂くことを目指してきました。中でも、自制度」を採用しています。働くエリアを限定したり、負しているのが、回転寿司でサーモンを初めて流し時間を限定したり、職種を限定したりする取り組みたのは当社です。ノルウェーに行って、生で食べるです。社員と一緒にコミュニケーションを取るときことのないサーモンを生で食べられるように加工すも、自分の思いを伝えるだけではなくて、相手の思る技術を教えました。

うことをきっちり聞くことが成長につながるのではお寿司は、とても分かりやすい日本食です。アジ

ないかと常々思っております。

アに行っても、アメリカに行っても、天ぷら、お寿司、最近の新規事業の業態が少し変わってきたかなとしゃぶしゃぶ、そういった日本食は、日本文化を象思っていただけたら幸いです。これまでは、男性中

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包丁の研ぎ方などを勉強しています。1 年経過すると研修の機会が減ります。すると、次第に企業理念が薄れていってしまい、モチベーションが下がってしまいます。そこで 2 年目、3 年目研修を少しずつ手厚くしていこうということで、今年から入社 3年目に入った新卒社員を集めてディズニーランド研修を行いました。
また、入社後は市場を見る機会が次第に減ってきがってん寿司 熊谷石原店ます。そこで毎年、自分たちがお店を出している地心の会社でしたが、団塊世代の方たちが高齢化して域を見に行こうということで、いろいろなエリアに胃袋が小さくなっていて、健康志向にもなっていま行っています。今年は北海道でナンバーワン回転寿す。また、女性が社会で活躍して外食するようにな司のトリトンさんを見させて頂き、勉強して参りまり 1 人でお酒を飲みに行く。そういった社会の流した。当社は 2 年前に M ＆ A を通じて札幌に新しれに対して、少しずつ業態開発を変えてきています。

い居酒屋の業態を始めました。北海道食材に特化し例えば、朝からご夫婦でカフェで朝食を食べながら、て無添加、無農薬、国産、北海道の食材を扱った居ゆっくりされるというシーンがあります。私たちも酒屋です。居酒屋を運営するのは、チャレンジでし「ヒナノ珈琲」という業態を今、手掛けております。

たが、私はこの業態にすごく惚れ込んでしまい、社

最近では業態開発や仕入れ部門に携わる社員の半数員を説得して仲間に入って頂きました。

程度が女性になっています。
また、本社屋も移転しました。創業者でありカリしています。出汁をキチンとひく。穴子を蒸す。大スマ社長であった兄が亡くなり求心力が薄れること切な寿司の技術を定期的に寿司技術研究会で行ってをとても怖れました。創業当時から一緒に会社を支います。研究会を卒業すると本部で、役員向けにプえてくれた社員が数多く働いています。そうした社

レゼンテーションでお寿司をご馳走してくれるとい員たちと、できるだけコミュニケーションを図るたうことをやっています。

めにはどうしたら良いのか？ということが本社屋移

社員総会では、お寿司の早握りコンテストを創業転のきっかけでした。以前の社屋ではフロアが分か以来ずっとやっています。どのぐらいのスピードでれていましたが、狭くても構わないのでワンフロ握ったら、お客さまを待たせずに済むかということ

アで、日々、社員同士の声が聞こえる距離でコミュが基本になっていて 3 分間で 15 皿というのが当社

ニケーションを取りたいと考えて社屋を移転しましの規定になっています。しゃりのグラム数がすごくた。また 30 年も一緒に会社を支えてくれた人たち、重要で、測って規定内に達していないと失格とな社員に感謝しなければいけない。そのため、永年勤ります。早い方で 1 年ぐらいでできるようになり、続報奨旅行を実施しています。

これが主任試験になっています。

各種の研修を通じて社員を育てていく

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本業のお寿司については、寿司技術研究会を開催

このほか総会では、お寿司以外の業態の社員が、舞台の上でお客さま役になり、適切に顧客応対でき社員研修についてお話します。新卒社員は 1 年るかを競うサービスコンテストを行っています。パー

間研修カリキュラムがしっかり組まれていて、毎月トさんを含めて、各店舗から一次審査を通った社員のようにフォローアップで本人を呼んで、お寿司のさんが参加して、ほかの社員や役員の前で行い、そ握り方や、トンカツの作り方、キャベツの刻み方、れをみんなで審査します。RDC コンテストは、店舗

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ぶぎん地域経済研究所主催「経営セミナー」の覆面調査を年 2 回やっています。点数が良かったお店を抜粋して、部長、幹部が 30~40 店舗審査に回ります。その後、最終的に残った 8 店舗を、私と役員が回って、点数を付けて、その 8 店舗の中から 1 位から 8 位まで決めます。
分社化することで課題にスピーディに対応する体制を築く
会社が成長して、規模が大きくなるにつれて悩みもあります。社員が持つ不満の 1 つに会社として一体感がなかなかないという問題があります。会社の規模が大きくなると、何かトラブルスタッフのみなさんが起きた時に、解決に時間を要してしまいます。解ドの見直しをしています。自分たちのブランドの強決策としてホールディングス制にしたことで、11みや弱み、そして将来どこを伸ばしていき、どこを人の社長に権限を与えて、彼らの責任範疇の中でフ目指していくのかということを中期計画として、いレキシブルに動いて貰っています。新しい事にもま各社の社長とディスカッションを始めています。

チャレンジできます。外食は流行産業です。流行に見直しについては、営業時間の変更をさせていた対して流されてはいけないけれど、流行はつかみにだいております。1 時間短縮しました。それと定休いかなければいけない。そのためにはフレキシブル日、繁忙期の後の定休日も計画的に入れていかなけに動ける規模感が一番良いと常に言っています。小

ればならないと考えています。一番の課題は事業承さな規模に分社をすることによって権限委譲ができ継です。会社が長く続いていくために、若い社員をて、様々な事がスピーディーに決められていく。反

育て、その権限を委譲し、この会社が守られていく面、自分たちの勝手な判断で走りすぎないように、ことが一番の課題かなと思っております。

横串で社員を集めて研修をしたり、勉強会をしたり海外旅行に行ったりしています。

外食産業は機械化に向かって進んでいます。機
械がやってもいいであろうと思える仕事を機械化

今、心配していることの 1 つに職人の技術研修して、その分の空いた時間を技術の継承であったがあります。人手不足が続く中で、職人の技術が衰り、お客さまに対するサービスに使えるようにしてえてきている。人手不足なので、お店で教育する時いきたいです。“ 手の届く贅沢 ” は、食本来だけで間が十分に取れないことが原因です。何とか技術をはなくて、空間とお客さまがそこに来て癒されていきちんと教えなくてはいけない。そこで寄居町の自く。外食産業はそうした産業だと思っているので、社施設に、キッチン付きの教育施設を拡充させる計

そこをどう差別化していくかを常に考えてきたいと画をしています。

思っております。

再びブランドの見直しに着手する時代が変わる中で、私たちはこのブランドをどう

本稿は 10 月 24 日に行われたぶぎん地域経済研究所
主催の「経営セミナー」を抄録したものです。

維持していこうかということで、もう一度、ブラン

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