● 研究論文

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幼児の朝食内容と生活リズム
および保護者の共食との関連
白木裕子（茨城キリスト教大学 看護学部看護学科）
要約

幼児の生活リズムと朝食の実態を明らかにし、家庭における食育への支援について検討することを目的として、

360 名の幼稚園児の保護者を対象に質問紙調査を実施した（有効回答率 57.5％）。幼児の就寝時刻は 21 時台が 57％と最も多く、また起床時刻は 7 時台が 58％と最も多かった。毎日朝食を摂取する幼児は 97.1％であるが、「主食＋主菜＋副菜」の全てを含む栄養バランスのよい朝食を摂取できていたのは 38.4％であった。朝食における保護者の共食は 47.3％であった。朝食の栄養バランスが良いことと、子どもの就寝時刻、保護者自身の朝食摂取、保護者の子どもとの共食、保護者の食事作りの知識・技術、食育への取り組みが関連していた。家庭における食育への支援として、栄養バランスの良い朝食摂取の重要性と、幼児だけでなく家族が規則正しい生活リズムを作り、家族がそろって朝食を摂ることの重要性を伝えていく必要がある。
キーワード：幼児 朝食 保護者 共食 生活リズム

１．はじめに近年、食の多様化が進んだ結果として、朝食の欠食に代表されるような食習慣の乱れに起因する肥満やこで本研究では、幼児の保護者を対象に、子どもの生活リズムと朝食の実態を調査し、早寝早起き朝ごはんを中心とした家庭における食育の支援について検討することを目的とする。

生活習慣病の増加、過度の痩身等様々な問題が引き起こされている（内閣府、2011）。このような状況を受けて、平成 17 年には、「国民が生涯にわたって健全な心身を培い豊かな人間形成を育む（食育基本法第 1

２．研究方法１）調査対象条）」ことを目的として食育基本法が制定、平成 18 年１）対象者：Ａ幼稚園に通う園児の保護者 360 名には食育推進基本計画が策定され、学校・各種団体・

２）Ａ幼稚園の背景：Ａ幼稚園は大学の附属幼稚園

都道府県や国が一体となった国民運動が進められていである。幼稚園での食育の取り組みとして、毎月家庭る。平成 23 年に策定された第 2 次食育推進基本計画に配布する献立表に管理栄養士からの「食」に関するでは、食育は着実に推進されてきているとしながらも、メッセージ（「おやつについて」「食欲を増すポイント」

生活習慣病有病者の増加や「孤食」が依然として見受「旬の食べ物」など）を載せている。

けられるとし、3 つの重点課題には、生涯にわたるライフステージに応じた間断ない食育の推進、生活習慣病の予防および改善につながる食育の推進、家庭にお２）調査期間
2008 年 3 月 10 日～ 3 月 25 日

ける共食を通じた子どもへの食育の推進があげられている。生活習慣病の予防には当然ながら生活習慣の改３）調査方法

善が重要であるが、子どものころに一度身についてし調査は自記式無記名の調査票を用いた。研究者が幼まった食習慣を大人になって改めることは難しい。子

稚園教諭に研究目的・方法・倫理的配慮について説明

どものうちに健全な食習慣を身につけることが大切でし、研究協力を依頼した。幼稚園教諭より園児を通しあり、特に生活習慣を獲得する幼児期は重要な時期でて保護者へ調査票を配布および回収していただいた。

ある。しかしながら、子どもの食習慣においても、朝食欠食や孤食、生活リズムの乱れなど問題は多い。平

48４）調査内容

成 18 年からは文部科学省が「早寝早起き朝ごはん」

調査内容は、①保護者の属性（年齢、性別、職業の国民運動を推進している。近年では、早寝早起き朝ご有無、子どもの年齢）、②子どもの生活リズム（就寝はんに関する研究も増えてきており、共食と起床・就時刻と起床時刻）、③子どもの朝食摂取状況および 1寝時間との関連（会退ら，2011；江田，2006）や睡眠日分（アンケート記入日）の朝食内容、④保護者の食と朝食摂取に関する研究（村松，2009）などの報告が意識（朝食摂取状況、子どもとの共食、食事作りの知あるが、朝食内容にまで踏み込んだ研究は少ない。そ識・技術、食育への取り組み）である。

５）分析方法

100.0％）であった。

投

項目ごとの単純集計およびクロス集計を行った。ク

収率 57.5％）があり、すべて有効回答（有効回答率

ロス集計において、年齢は平均より「低い群」と「高稿い群」の 2 群にまとめた。朝食摂取状況は「毎日食べ3-2. 対象者の属性る」と「欠食あり」、共食は「毎日一緒に食べる」と「そ対象者の年齢は、20 歳代が 12 人（5.8％）、30 歳代れ以外」の 2 群にまとめた。食事作りの知識・技術は「十が 153 人（73.9％）、40 歳代が 37 人（17.9％）、無回答分にある / まあまあある」と「あまりない / 全くない」が 5 人（2.4％）で、平均 35.9 ± 4.0 歳であった。性別の 2 群にまとめ、それぞれ「あり群」「なし群」としは女性が 204（98.5％）人、男性が 2 人（1.0％）、無回た。朝食内容については先行研究（百瀬，丸岡，中出，答1人（0.5％）であった。職業は有職者が 71 人
（34.3％）、2007）を参考に、「主食・主菜・副菜」のすべてを摂専業主婦が 136 人（65.7％）であった。子どもの年齢取している場合を「栄養バランスの良い食事」とし、は、3 歳が 11 人（5.3％）、4 歳が 41 人（19.8％）、5 歳

栄養バランスの「良い群」と「悪い群」の 2 群にまとが 63 人（30.4 ％）、6 歳 が 80 人（38.6 ％）、無回答がめた。睡眠状況については先行研究（会退ら，2011）

12 人（5.8％）であった。

を参考にし、就寝時刻では 19・20 時台を「早い群」、21・22 時台を「遅い群」、起床時間では、6 時台を「早3-3. 子どもの生活リズムと朝食摂取状況

い群」7・8 時台を「遅い群」の 2 群にまとめた。統表１に示したとおり、子どもの朝食摂取状況は「毎計学的分析方法には、
χ２検定（有意水準５％）を用い、日食べる」が 201 人（97.1％）、「食べない日がある」

分析には統計解析ソフト SPSS Ver.16.0 を使用した。

が 5 人（2.4％）、「ほとんど食べない」が 1 人（0.5％）であった。就寝時刻は、19 時台が 9 人（4.3％）、20 時６）倫理的配慮

台 が 58 人（28.0 ％）、21 時 台 が 118 人（57.0 ％）、22

調査の目的と合わせて、調査への参加は自由意志で時台が 22 人（10.6％）であった。起床時刻は 6 時台があり、拒否をしても不利益を被らないこと、回答は個73 人（35.3 ％）、7 時 台 が 120 人（58.0 ％）、8 時 台 が人を特定できないように処理をし、調査以外の目的で10 人（4.8％）であった。

は使用しないこと、調査結果は公表の予定があることなどを説明した文書を調査票に添付した。調査票は無3 -4. 子どもの朝食内容記名の提出用封筒に封入して提出することとし、調査子どもの朝食内容（記載 190 件）を表２に示す。
「主票の提出をもって調査への同意とした。本研究は研究食」を摂取したのは 182 人（95.8％）で、そのうち「ご飯」

者所属機関の倫理審査委員会の承認を得て実施した。

が 102 人（56.0％）「、パン類」が 80 人（44.0％）であった。
「主菜」を摂取したのは 113 人（59.5％）
、「副菜」

３．結果

は 101 人（53.2％）「、乳製品」は 77 人（40.5％）「、果物」

3 -1. 調査票の回収食＋主菜＋副菜」が 73 人（38.4％）、「主食＋主菜また調査票を配布した 360 名のうち 207 名の回答（回表 1 : 子どもの朝食摂取と生活リズム

は 45 人（23.7％）であった。栄養バランスを見ると、「主は副菜」が 56 人（29.5％）、「主食＋乳製品または果物」

表 2 : 子どもの朝食内容

49

が 39 人（20.5％）、「主食のみ」が 14 人（7.4％）、「主である「早寝早起き群」は子どもとの共食との間に有投食なし」が 8 人（4.2％）であった。表３に示したとお意な関連が見られた（ｐ =0.046）。また、保護者の職り、栄養バランスと主食内容との関連を見ると、「ご飯」

業形態と就寝時刻の関連を見ると、「早い群」の割合稿のほうが「パン類」に比べて栄養バランスが良い割合

は有職者が 22.5％、専業主婦が 37.5％で有意差が見らが有意に高く、主菜や副菜を摂取している割合も有意れた（ｐ＝ 0.029）が、起床時刻との関連はなかった。に高かった。またパン類の場合はご飯に比べて乳製品や果物を摂取している割合が有意に高かった。

４．考察

3-5. 保護者の食意識

4-1. 子どもの朝食摂取状況および朝食内容

表４に示したとおり、保護者の朝食摂取状況は「毎毎日朝食を摂取する子どもは 97.1％であり、綾部ら日食べる」が 180 人（87.0％）、「食べない日がある」（2005）、蕨迫ら（2011）、近藤ら（2011）の報告とほが 20 人（9.7％）、「ほとんど食べない」が 7 人（3.4％）

ぼ同様の結果であった。また全国的に見ると 1 ～ 6 歳であった。子どもとの共食（朝食）については「一緒に食べる」が 98 人（47.3％）、「時々食べないことがある」が 55 人（26.6％）、「一緒に食べることが少ない」
が 52 人（25.1％）であった。食事作りの知識・技術に

表 4 : 保護者の食意識ついては「十分にある」が 12 人（5.8％）、「まあまあある」が 120 人（58.0％）「、あまりない」が 70 人（33.8％）「全くない」が 4 人（1.9％）であった。食育への取り組みでは「あり」が 160 人（77.3％）、「なし」が 43 人（20.8％）であった。
3-6. 子どもの睡眠状況および保護者の背景・食意識と栄養バランスとの関連
表５に示したとおり、就寝時刻が早い群は、朝食栄養バランスが良い割合が有意に高かった。また有意差はなかったが、起床時刻が早い群のほうが栄養バランスが良い割合が高かった。また「保護者の朝食摂取状
況」「子どもとの共食」「食事作りの知識・技術」「食育への取り組み」においてはいずれも栄養バランスとの間に有意な関連が見みられた。保護者の年齢や職業との間には有意な関連はみられなかった。表中の記載はないが、就寝時刻と起床時刻がいずれも「早い群」

表 5 : 生活リズムおよび保護者の背景・食意識と栄養バランしとの関連
単位：人（％）

表 3 : 子どもの栄養バランスと主食内容との関連

50単位：人（％）

このデータから比較すると良好な結果といえる。しかになった。子どもの就寝時刻には、保護者の生活リズし『健康日本 21』の朝食を欠食する人の割合の目標

ムの影響を受けるが、それだけではなく、保護者が子値では、子どもが 0％（内閣府，2011）とされており、どもの生活リズムを整えることの重要性を認識できて今後も朝食摂取への支援が必要であると考える。

いるかも大きく影響すると考えられる。生活リズムを朝食内容であるが、「主食＋主菜＋副菜」の全てを含む栄養バランスのよい朝食を摂取できていたのは稿

り、本調査でも就寝時刻と朝食内容との関連が明らか

投児の朝食欠食率は 5％程度（厚生労働省，2012）であり、整えることの重要性を理解し、実践できるよう支援していくことが重要である。

38.4％で、4 割に満たなかった。蕨迫ら（2011）は、
理 想 の 組 み 合 わ せ で あ る「 主 食 ＋ 主 菜 ＋ 副 菜 」 で4-3. 保護者の子どもとの共食32.1％と約 3 分の１を占めたと報告しており、本研究

朝食における保護者の子どもとの共食状況は、「一もほぼ同様の結果である。栄養バランスの良い食事を緒に食べる」が 47.3％であった。平成 24 年版食育白摂取している幼児が半分にも満たないのは問題であ書（内閣府，2012）では、5 歳児では朝食を母親とり、今後は朝食内容を充実させていくことが課題であ

毎日食べる子どもは 72.6％と報告しており、蕨迫らる。特に主食が「パン類」の場合、「ご飯」に比べて（2011）は「朝食の共食者では母と一緒は 81.8％」と栄養バランスが悪く（ｐ＜ 0.05）、主菜や副菜を摂取報告している。

している割合もご飯の場合 7 割であるのに対し、パ

本研究では、共食できている保護者は半数弱にとどン類の場合は約 3 割と低かった（ｐ＝ 0.000）。大森ら

まり、従来の報告より低い割合であったことは問題であ（2007）は主食が米飯である場合、74％が副食を添えると考える。第 2 次食育推進基本計画（内閣府､ 2011）

るのに対し、パンである場合 28％であったと報告しでは、家族が食卓を囲んで共に食事をとりながらコており、本研究もほぼ同様の結果である。

ミュニケ―ションを図る共食を「食育」の原点と位置

綾部ら（2005）は、朝食では朝食以外の食事にくら付けている。子どもは共食の中で、食べることの楽しべ「食べやすさ」を重視する場合が多く、「栄養バラさを覚え、食べることへの意欲を育み、食事のマナーンス」や「量」を重視する割合は少ないと述べている。

を学んでいく。豊かな人間性を育み、正しい生活習慣

また、不足分は昼・夕食で補うことができるといったを確立する幼児期にとって家庭における共食は重要で朝食軽視の考えが根底にある（藤元ら，2012）とも考ある。共働きの家庭も増え、労働時間も長時間化するえられる。パン類の場合は添えられているものが乳製中で、共食の時間を確保することが難しい家庭も少な品や果物など、調理しなくてもよいものが多く、保護くないだろう。しかし、保護者が共食の重要性につい者が忙しい朝の時間に「準備しやすさ」を重視して、て、十分認識できていないことも考えられる。

簡単に準備できるパン食を選択していると推察でき

本研究では、蕨迫ら（2011）の報告と同様に、保護る。幼児の心身の健康には栄養バランスのとれた 1 日者の共食と栄養バランスとの間には有意な関連がみら

3 回の食事は欠かせない。今後は朝食摂取の重要性にれ、共食「あり群」の方が栄養バランスは良かった。

合わせ、「主食 + 主菜 + 副菜」の揃った食事の大切さ

孤食の食卓では、料理数が少なく、栄養バランスが劣を伝えていく必要性があると考える。

り、食事が楽しくないとの訴えが多い（堤ら，2012）と言われている。栄養バランスの良い朝食摂取を推進

4-2. 子どもの生活リズムする上でも、共食は重要である。家庭での食育におけ睡眠状況では、就寝時刻は 21 時台が 55％と最も多る共食の重要性を、保護者に伝えていく必要がある。

く、また起床時刻は 7 時台が 58％と最も多かった。こまた本研究では、早寝早起き群と保護者の共食にれは江田（2006）の報告とほぼ同様の結果であった。

も有意な関連が見られた。先行研究においても、7 時

全国的に見ると子どもの起床時刻・就寝時刻は「午までに起床した幼児、また 21 時までに就寝している

前 7 時台」「午後 9 時台」が最も多い（厚生労働省，

幼児において家族全員で朝食共食をしている（江田，2006）とされており、このデータとの比較においても2006）ことや、就寝時刻が遅くなると起床時刻も遅ほぼ同様の結果といえる。しかし約 1 割は 22 時以降くなり、家族そろっての食事が困難になる（綾部ら，の就寝であり、規則的な生活習慣の形成への支援は必2005）ことが報告されており、会退ら（2011）が述べ要と考える。ているように、生活習慣の１つである起床・就寝時間

朝食の栄養バランスと就寝時刻との関連を見ると、は朝食の共食を推進する上で重要である。朝食におい就寝時刻の早い群が遅い群よりも栄養バランスの良いては、家族が揃って早寝早起きの習慣が整えば、子ど食事を摂取している割合は有意に高かった。起床時刻

もの生活リズムが整い、また家族が食卓に揃うこともにおいては有意差はみられなかったが、早い群の方が可能であろう。朝食を家族が揃いやすい貴重な機会と遅い群よりも栄養バランスの良い食事であった。村松

して捉え直し（綾部ら，2005）、朝食における共食を（2009）は就寝時刻と朝食摂取との関連の報告してお支援していくことが必要である。
51

4-4. 保護者の食意識摂取する幼児は 97.1％であるが、「主食＋主菜＋副菜」

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職業を有している場合、出勤前の朝の時間は忙しの全てを含む栄養バランスのよい朝食を摂取できてい

く十分な食事の準備ができないのではないかと考えたのは 38.4％であった。朝食における保護者の共食はたが、栄養バランスと保護者の職業形態との間には47.3％であった。朝食の栄養バランスが良いことと、関連は見られなかった。また年齢においても子育て経子どもの就寝時刻、保護者自身の朝食摂取、保護者の験などの差が影響するかと考えたが、関連はなかった。

子どもとの共食、保護者の食事作りの知識・技術、食一方で、保護者自身の朝食摂取や子どもとの共食、食育への取り組みが関連していた。家庭における食育へ事作りの知識・技術、食育への取り組みなどはいずれの支援として、栄養バランスの良い朝食摂取の重要性も栄養バランスと有意な関連があり、保護者の食へのと、幼児だけでなく家族が規則正しい生活リズムを作意識が子どもの食生活に大きく影響していると考えらり、家族がそろって朝食を摂ることの重要性を伝えてれ、保護者の食意識を高めていく支援が必要である。

いく必要がある。

堤（2011）は、子どもの身近にいる親や子育てに関わる方々が、「食」への興味・関心を持ち、各自の食事謝辞を見直し、楽しむことが、子どもへの「食」への関心調査の実施にご協力をいただきましたＡ幼稚園教諭を引き出すことにつながり、これが心身共に健康な生の皆様ならびに保護者の皆様に深く感謝申し上げま活を展開する「食育」の原点になると述べている。

す。

子どもはやがて成長し、自分の力で食事を選択したり準備するようになる。その力を育てるためには、子どもの食への「関心」を高めていくことが重要であり、その視点からも保護者の食意識を高める支援は重要である。
4-5. 本研究の限界
本研究において、幼児の朝食分析には食事バランスガイドを用いているが、量の分析は行っていないことや 1 日分の食事であること、また調査対象を幼稚園児の保護者のみであり、保育園児の保護者は含まれていないことは本研究の限界である。先行研究において、幼稚園児と保育園児の食生活や生活実態について比較をした先行研究（綾部ら，2005）では、保育園児のほうが 21 時以降に就寝する児や７時までに起床する児が多いこと、「主食＋汁＋おかず」をとっている割合が多いことなどを報告している。
本研究の結果からは、保護者の職業形態と朝食のバランスについては有意な関連はなかったが、子どもの就寝時間との間には有意な関連も見られた。本
研究での「有職者」にはパートタイムで働いている保護者も含まれており、多くの保護者がフルタイムとして働く保育園児の場合では、生活のリズムも違うであろうし、その違いは食生活にも影響を及ぼすと考えられる。今後は保育園などにも対象を広げ、保護者の職業形態の一般化を図る必要がある。

５．結論
家庭における食育への支援について検討することを目的として、幼児の保護者を対象に幼児の生活リズムと朝食の実態を調査し、以下のことが明らかになった。
幼児の就寝時刻は 21 時台が 57％と最も多く、また起床時刻は 7 時台が 58％と最も多かった。毎日朝食を52〈文献〉
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