書籍(翻訳本)のご案内
肥料の役割再発見に！土壌及び肥料学の和訳英訳学習にも！

人を健康にする施肥 （第 2 版）
〜 Fertilizing Crops to Improve Human Health: A Scientific Review 〜
企画・発行：（一社）全国肥料商連合会

発売：農文協

定価 5,000 円＋税（Ｂ５判・320 ページ）
国際植物栄養協会（IPNI）／国際肥料協会(IFA) 編
編集委員：Tom W. Bruulsema／Patrick Heffer／Ross M. Welch／Ismail Cakmak／Kevin Moran＜日本版＞
監修：渡辺和彦（農学博士・元東京農業大学客員教授）
翻訳： 棟方直比古／長久保有之／大野佳織／齋藤俊雄／鈴井智子／石浦啓佑／前田美穂／土屋慶彦／大石秀和／上杉登■食物と栄養の安全
第 1章
第 2章
第 3章
第 4章

食料安全保障を支える植物養分の役割
微量栄養素の欠乏による栄養失調症—原因、有病率、結果、介入微量元素による作物の栄養価改善に関する展望
微量要素による食用作物の農学的栄養強化■機能的食品
第 5章
第 6章
第 7章
第 8章

食物中のカルシウム、マグネシウム、カリウム
食用作物のタンパク質、炭水化物および脂質の構成
施肥と健康・機能性食品における健康補助成分含量
果物と野菜の機能性と施肥■リスク減少第 9 章 植物病害に関連する植物栄養と人間への健康リスク
第 10 章 有機農法と慣行農法での肥料利用に関する人間の健康面からの比較
第 11 章 放射性核種 137Cs・90Sr による土壌汚染改善策としての施肥◎肥料がいかに人間の健康に貢献できるか！を、世界の文献から精査・紹介◎食糧安全保障（第 1 部）、機能性食品（第 2 部）、施肥によるリスク管理（第 3 部）の観点から、施肥の世界的な新潮流がわかる◎肥料が未来に果たす役割を知る絶好の書！

◎土壌・肥料学の和訳英訳の学習にも最適！

◎世界 7 カ国語で翻訳（Arabic, Chinese, English, French, Russian, Spanish and Japanese）

注文専用ＦＡＸ.03－3817－8880（全肥商連  行き）  書名  人を健康にする施肥ISBN 978-4-540-15175-0      定価 5,000 円＋税  ご担当者  冊●注文・お問い合わせ（一社）全国肥料商連合会〒113-0033

東京都文京区本郷３-３-１

Tel.03-3817-8880

Fax.03-3817-8882

Fertilizing Crops to Improve Human Health: A Scientific Review「人を健康にする施肥」
監修者まえがき「少ない肥料投与で環境負荷を少なくし、かつ生産力を低下させずに持続的な農業生産をいかに実現で き る か 」。 こ れ が 、 21 世 紀 の 肥 料 ・ 植 物 栄 養 学 の 大 き な 課 題 と さ れ て い る 。 20 世 紀 の 農 業 が 、 化 学 肥料や農薬の使用により単位面積あたりの農作物収量を飛躍的に増加させ人口急増にみあう食料供給に貢献した反面、過剰施肥による農地の劣化や水質汚染などの環境問題を世界で広く引き起こし反省を強いられたからだ。
適切な肥料（適肥）を適量、適期に適切な場所に施用する「４Ｒ施肥推進運動」を推進すべきことは言うまでもない。農地のどのような場所にどのような肥料をどのような形で施肥したら一番効果的に高品質で、安全安心な農作物をつくることができるか、という研究も欠かせない。しかし、肥料が持つ役割＝作物を健全に育てて収量を確保し人間を健康に養うという肥料の基本的価値に変わりはないはずである。人間の健康維持のためには、十分なエネルギーを確保するだけでなく、様々なビタミンやミネラルを含めた栄養素を、食品を通してバランス良く摂取する必要がある。作物の健全さとは総合的な意味合いを持ち、そのために欠かせないのが肥料なのだ。
「 未 だ 世 界 人 口 の 六 分 の 一 が 慢 性 的 な 飢 餓 状 態 」に あ り 、「 2050 年 に は 現 在 よ り 70％ 増 の 農 業 生 産 量が 必 要 」だ と 国 際 連 合 食 料 農 業 機 関（ FAO）が 報 告 し て い る 。ま た 、エ ネ ル ギ ー や タ ン パ ク 質 欠 乏 の 脅 威が低下した地域でも微量要素欠乏による栄養失調が深刻化している。今後ますます肥料の価値が認められなければならないと痛切に感じながらも、肥料軽視の世の流れにもどかしさを覚えていた中で出会ったのが本書であった。
本 書 は 、科 学 的 文 献 調 査 に 基 づ き「 肥 料 が い か に 人 間 の 健 康 に 貢 献 で き る か 」を 精 査 し た も の で あ る 。
第１部は、食料安全保障の観点からである。食料生産における肥料貢献は当然であるが、世界のおよそ 20 億 人 が 微 量 要 素 欠 乏 症 の 危 険 に さ ら さ れ て い る 。貧 し さ か ら 脱 し き れ な い 発 展 途 上 国 の 人 々 が 大 部
分だが、その原因解析とともに農作物への微量元素強化対策を示している。
第 2 部は機能性食品についてである。人間の栄養素としての多量元素も含め、タンパク質、脂質、炭水化物、機能性成分への施肥効果についてとりまとめている。施肥は多くの場面でプラスに働いていることを再認識することだろう。
第 3 部は施肥によるリスク管理である。ヨーロッパで恐れられた麦角病の銅施肥による対策、有機農業と慣行農業の比較、ベラルーシの放射線対策事例を紹介している。
全てが科学的実験データに基づくため、本書の内容は生産から消費場面に渡る食品としての農産物を扱う全ての人々に役立つはずである。現在の日本においても、亜鉛欠乏の高齢者が大勢存在する（倉澤隆 平 医 師 ､2005 年 ）。日 本 の 現 在 の 食 生 活 習 慣 と 、農 産 物 の 亜 鉛 不 足 が 原 因 と 考 え ら れ る 。ま た 、微 量 元素の重要性を早くから看破していた農法を町ぐるみで実施した福島県西会津町では、平均寿命が延び、し か も 医 療 費 も 低 下 し た 実 例 も あ る (2003 年 ）。さ ら に 日 本 で は 野 菜 の 硝 酸 塩 を 有 害 視 す る 人 が ま だ ま だ多 い が 、本 書 に は 硝 酸 塩 に 関 す る 考 え 方 は 1994 年 に 大 き く 変 わ っ た こ と 、現 在 で は 免 疫 系 へ の 効 果 も 判明していることが明確に記述されている。

肥料は現在のところ日本国内では邪険な扱いをされているが、肥料こそ作物生産を通して人間の健康に貢献できること、すなわち「肥料・ミネラルを適切に投与することは、命の源を人間に届けること」であることを本書が世界的視点から提示してくれている。今まさに「肥料の夜明け」を迎えている、と言ってよいだろう。
農学博士・元東京農業大学客員教授

渡辺和彦

渡辺和彦：農学博士／元東京農業大学客員教授／元兵庫県立農林水産技術総合センター部長／兵庫県農業大学校嘱託
著書「野菜の要素欠乏・過剰症」、「原色生理障害の診断法」、「農業技術大系・土壌施肥編」、「糖尿病、認知症、骨粗しょう症を防ぐ－ミネラルの働きと人間の健康」「環境・資源・健康を考えた－土と施肥の新知識」（いずれも農文協刊）他多数