Interview of the company newsletter

きは念願がかない、株式会社 MUGEN へに携わってきた横山智己。2017 年にめ、飲食系のアルバイトたい」という目標のた

来は調理の世界へ進みまですべて任される。慣れない場面に、苦の実習とは違い、現場では段取りから管理月間、住み込みのアルバイトを体験。学校同級生たちと一緒に蓼科のホテルで１か進んだ。１年生の夏休みは、学校の紹介で高校を卒業した後、調理師の専門学校へ

MUGEN TIMES Vol.6入社した。配属先は、オープンを控えたな
労を伴った時もあった。
ある時、自分のミスにより社員が上司から叱られるのを目にした。心苦しいと思っていると、その人から「経験が無いのだから仕方ないよ」と言われる。先輩としての地元の焼き肉屋でアルバイトをしたのワークの重要性など、仕事をする上で大切終えてから、真摯に取り組む姿勢やチーム優しさに触れて、自身は感激した。体験をは、高校３年生の時。肉を焼いた後の焼きなことに気づかされたのだ。

も及ぶ洗い物を隅々まできれいにするのは、容易ではなかった。
「 汚 れ が 残 っ て い て も、 少 し く ら い な らところ、翌日に社員から厳しく注意を受けそうした甘い気持ちで仕事をしていた７日の店舗オープンに臨んだ。店長や料理横山の場合はいきなりの実践となり、４月に配属されるまでの間に研修を受けたが、MUGEN へ入社すると、同期は職場た。怠け心がお客様へダイレクトに響くこ長が、自身を含めた新人を指導しようと気大丈夫だろう」。とを、この時自覚した。

験した量とは規模が違うので非常に驚く。

洗い場を担当した初日は、これまでの経へ胸を張って言い切っていた。当時は身にとに自信があります」と、入社早々に周囲の学校を出た横山は「だし巻き卵を作るこ

横 山 は 皆 か ら の 祝 福 に 素 直 に 嬉 し く 感 じ、張ったな、おめでとう」とねぎらわれた。

い た 料 理 長 を は じ め、 皆 か ら も「 よ く 頑りに検定でＢ判定を取得。見守ってくれてを配ってくれていたのはわかっていたが、ラ ン チ だ け で 200 を 超 え る 客 数 を 抱つけた得意技をすぐに仕事に活かしたい

努力すれば報われるのだという思いによ「アルバイトでも、仕事をしてお給料をえ、オペレーションも確立されていなかっという思いが強くあり、負けず嫌いな性格り、新たな自信が込み上げた。

実際にオープンを迎えると皆が忙し過ぎたため、１人で必死に洗い場の切り盛りをのため人より勝たなければと思っていた検定ではＡ判定となった今、スペシャリもらっているのに変わりがないとわかっ

し た が、 失 敗 ば か り し て し ま っ た。 皿 をの だ。 と こ ろ が 実 際 に は 卵 を う ま く 巻 けてそうしたフォローは実現しなかった。

割ってしまうなどのミスをするたび、気持ストの「Ｓ」を持つ料理長からお墨付きをちにも影響する。手際の悪さが重なるにつ「 悔 し い、 同 期 に は 負 け た く な い ……。

料理の出来に衝撃を受けた。

すべてＡ判定を取れるように、今日も仕事もらっている。だし巻き卵以外の項目でもに邁進している。

どうすればいいのか」。
横山は色々と考え抜いた末、一念発起して、気持ちを同調させていた。だが月日をければ、商品としてお客様へ提供できない

会社には料理検定の基準をクリアしなフの教育など、名古屋店の副料理長を目指

現在は仕入れや原価管理、そしてスタッ

さらなる夢へ向かって経た頃、立場が変わった今となっては、社というルールがある。自身は検定を１か月して修業中である。2018 年１月の方た。

員が叱っていた意味がわかるようになっ

後 に 控 え た 頃「 合 格 ラ イ ン の Ｂ 判 定 を 取う な 頑 張 り と 実 績 が ７ 月 の 社 員 総員総会たという。

朝は始業の１時間以上前に出社し、だしで認められれば「最年少の副料理長誕生」

針発表会では、新人賞に選ばれた。そのよ

巻き卵専用の鍋の中でおしぼりを代用しとなる。自らが進みたいと望む道には、いる」と公言し、猛特訓を始めた。て上手に巻いていく練習。夜は終電で帰る

くつもの試練や困難が待ち受けているだのために誠意を尽したい思いからなのだ

社員たちの行動の意図を汲み取ってかように上司に言われても、深夜２時まで練と理解ができました」。

ら横山は、視野を広げて業務に励むようにろう。

付けた。
それまで本気で努力したことが無かっる。

横山の挑戦はまだ始まったばかりであ習を続けた。料理長がだし巻き卵を作る時挫折をバネには、手元の動きを見て自身の頭の中に焼きなり、やがて仕事も軌道に乗っていった。

「スタッフに厳しく叱る理由は、お客様トたちに話を聞いたりフォローしたりしは、この間までは同じ立場だったアルバイ

れ、 社 員 の 語 気 が 強 ま っ て い っ た。 横 山

慌ただしい店の雰囲気は、アルバイトたちが沈んだ。
ず、美しくない仕上がりになってしまい、なかめのてっぺん名古屋

たが、１か月間全力を尽くし、見事公言通※ 2018 年 5 月時点て、自分の行いを反省しました」。

こ（社員 75 人 , キャスト 95 人）

Vol.6 2018.8.15 発行

他にもこんなエピソードがある。調理師

多忙な日々を駆け抜ける

網は焦げや油汚れがひどく、200 枚に経験を通じて得たものの展望などに迫る。の入社までの経緯と苦労した出来事、今後かめのてっぺん名古屋だった。そんな横山「将横山 智己
もとまやよ

企業情報◆設 立 年：2007 年 4 月 9 日◆年
商：12 億円◆従業員数：170 人

MUGEN TIMES

職場紹介

家 庭 訪 問真船 優さんのどぐろ屋牡蠣右衛門・治郎丸

私が紹介します！

それぞれの職場で個性を発揮する仲間たち。今号では２店舗、イッキに紹介です！
知っているようで知らない、皆さんの職場の様子をご紹介いただきました！

職 場自慢

サクッと食べてサクッと帰れるような、気軽に足を運べるところが好きです。治郎丸はカウンター焼肉のお店なので、仕事帰りに 1 人でふらっと寄ることが出来ます。
また、両店舗のキッチン同士がつながっているのが当店の特徴です。スタッフ同士の飲み会などもよく開かれるので、今では両店舗の垣根がなくなって、「同じ店舗の違う部署」のような雰囲気で、みんな仲良く働けているところも当店舗の強みだと思います。

思 い出

取 り組みという思いで 8 年前に始まりました。普段はなかなか話せない親御さんと、距離を縮めるために今後も継続予定です！
今回は 2 名の方を取り上げます！
はまぐり屋 串左衛門店長

八子晃大さん・家庭訪問の感想

親の想いを聞くことが出来て良かったです。父は元料理人で、昔は定年してから独立したいという想いがあったことを知りました。飲食業界は厳しいというイメージがあり、独立を断念したそうです。私が将来独立を考えていることを伝えたら、父から「そんな独立するのは甘くないよ」と言われ、言い争いになってしまいましたが、「結局やるのはお前だから頑張れ」と最後は励ましてもらいました。

私が店長になってから、両店舗のスタッフの貸し借りが出来る仕組みと教育制度を整えました。最初に配属になったとき、完全に２店舗が別れていて、キッチンが繋がっているメリットを活かしていませんでした。そこで、両店舗で働ける人材を育てることによって、場面毎に人員の調整を可能にし、無駄をなくそうと考えました。１店舗が忙しい時はもう１店舗から人を回せる、柔軟な対応ができるようになったのが、当店の強みです。さらに対応力を磨くために、現在はスタッフのオールポジション化が進んできています。ホール・キッチン・
牡蠣場全ての仕事を皆が出来るようになり、効率良く動くことが出来るようになりました。

・業務への姿勢

一番大事にしていることは、私と同じ方向を全員が向いているということです。
数字に対する意識を持ち、その日の売上、そして月の売上目標を皆が知っていなければなりません。月の予算達成のために今日の売上はいくら必要か全員が把握していないと、目標の達成は出来ないからです。これからも皆を引っ張って行こうと思います！

・今後の意気込み

気 になるあの人

川村 美羽さん

去年の夏頃の話です。毎年社内全体で BBQ があるのですが、そこで当店の清谷が酒を飲みすぎて悪酔いをしてしまいました。本当に酔っ払っていたので、翌日本人に話を聞いたら、全く覚えていませんでした（笑）

清谷 隆文さん

今 後の展望家庭訪問とは、「息子、娘が居酒屋で働いていて大丈夫なのか……」という親御さんの不安や心配を少しでも解決できたら最近入った、高校 1 年生の女の子です。初めてのアルバイトということで、まずは基本的な規律を守るところから教えています。「遅刻しない・休まない・挨拶をする・返事をしっかりする・教わったらメモをとる」といったような当たり前を大切に出来るよう伝えました。私の言葉に応えるように、本当に頑張ってくれていて、今ではメモ帳がスゴイことになっています。必要な情報を探すのが大変なくらい事細かに書いていて、しっかりとついていけるよう努力してくれています。今後大事な戦力になる期待の若手です！
彼が最初に両店舗の仕事ができるようになったアルバイトです。元々牡蠣右衛門に週６で入ってくれていて、最も働いてくれていたので、彼なら出来るのではないかと思い、治郎丸の仕事を覚えてもらいました。彼の例を参考に、他の方々に教育していったので、当店のパイオニア的存在です。
彼は独自の清谷ワールドを持っていて、自分でボケて自分で笑うというのを延々と続けています ( 笑 )少しうるさいと思うこともあるのですが、お客さんともしっかりコミュニケーションを取ってくれるので、スゴイ助かっています。

や りがいスタッフの成長が感じられたときに最もやりがいを感じます。卒業した元学生
アルバイトの子がお店に来てくれて、「あのときに厳しくしていただいて、ありがとうございました」と言ってもらえたとき本当に嬉しかったです。当店で学んだことが社会に出てからも活きていると言ってくれる人もいて、実際に OB
中目黒の高架下は集客が弱いので、強くしていって売 として会社の BBQ に参加して色々と話してくれるのもいいなと感じます。卒業
上を上げていきたいです。
生がつながりを持ち続けてくれて、本当に店長冥利に尽きますね。

年間最高売上を達成することです。そのためには、皆が同じ方向を向けるよう、日々私の想いを伝えていくことが大切だと思っています。また、スタッフが楽しく働くことが出来る環境も、目標達成には必要だと思います。スタッフが楽しみながら働くことで、お客様にも楽しみを提供していきます。サービス向上に繋げ、お客様の定着を図ることで、売上を伸ばしていきたいです！

なかめのてっぺん丸の内

大澤茜音さん・家庭訪問の感想

私の実家は岩手県のかなり田舎で、都会で働くことを両親はとても心配していました。しかし今回の家庭訪問で私がどう経験を積んでいるかを社長とともに話すことができ、２人を安心させることが出来ました。父から「本当に何もしたことがない子だったけど、よく働いているみたいだね。会社の中で、周りの人からも大切にしてもらっているのが分かって安心した」という言葉をもらえたことがすごく嬉しかったです。また、初めて聞いた両親の馴れ初めなどが聞けて新鮮でした！本当に楽しい時間でした。

・業務への姿勢

中学３年生の頃岩手で震災を経験し、周りの人に元気を与えられる人になりた
いと思い、接客業を希望していました。会社選びを通して、「すべての人の幸せの力に」という MUGEN の理念が目に留まり、私がやりたいことが出来ると感じました。普段の業務の中で、「あかねちゃんがオススメって言うのなら食べてみようかな」とお客様から言っていただくこともあり、幸せを与えられることが実感できてとても楽しいです。MUGEN を選んだことに間違いはなかったです！

・今後の意気込み

現在、足を怪我してしまい、半年ほどしっかりと働けておりません。CRPS 症候群という病名で、完治までまだまだかかりそうです。復帰後は、店長や副店長としてお店を任せていただけるよう成長していきたいです。今後は、自分もスキルアップしていきながら、新たに入社する新卒メンバーの成長を支えていきたいと思います！

感 謝 メ ッ セ ー ジ スタッフの中で感謝している方をお２人に聞きました！
櫻田 雄士さん

仕事への姿勢や、心がけを教えてくださった先輩です。辛いことや嫌なことも、一生懸命やれば、学べるものがたくさんあるということを教わりました。後輩の成長を一番に考えてくださいまして、尊敬しています。以前、研修に行くまでに達成しなければならない課題があり、朝 30 分早く出勤して時間を作ってくださったこと、本当に感謝しています。ありがとうございました。

内山 正宏社長

大澤茜音 さん

こんな問題児の私を今も雇い続けてくださることに感謝しています。過去には、年に１度しか無い会議を途中で帰ってしまうなど、いろいろな指示に逆らってきました。
その都度クビにすることなくお叱りをいただき、反省させていただきました。現在店長として頑張ることが出来ているのも、社長のおかげです。ありがとうございます。

八子晃大 さん