2017（平成 29）年度
一般社団法人

日本家政学会関西支部

第 39 回（通算第 95 回）研究発表会

研 究 発 表 要 旨 集

日時：2017 年 10 月 15 日（日）12 時 30 分より
会場：同志社女子大学今出川キャンパス〒602-0893 京都市上京区今出川通寺町西入ル玄武町 602

2017（平成 29）年度
一般社団法人 日本家政学会関西支部
第 39 回（通算第 95 回）研究発表会
プログラム
◆日時

2017 年 10 月 15 日（日） 12：30～20：00◆場所

同志社女子大学今出川キャンパス （京都市上京区今出川通寺町西入ル玄武町 602）

◆プログラム12：30～13：00 日本家政学会関西支部 臨時総会
会場：同志社女子大学 楽真館 地階 R003 教室
13：30～14：45 【特別講演】公開講演会「京町家の四季とそのくらし」
基調講演 山中 恵美子 氏（京まちや平安宮 代表）
研究報告 「街並みに配慮した京町家の外観デザイン」
奥田 紫乃 氏 （同志社女子大学生活科学部 人間生活学科）
会場：同志社女子大学 楽真館 地階 R003 教室
15：00～17：45 研究発表会
会場：同志社女子大学 楽真館 2 階・1 階
A 会場（R205 教室） 食物

15：00～17：22

B 会場（R206 教室） 教育・福祉

15：00～17：35

C 会場（R207 教室） 住居・生活経営

15：00～16：56

D 会場（R101 教室） 被服

15：30～16：47

18：15～20：00 懇親会ならびに日本家政学会関西支部若手優秀発表賞 授賞式
会場：同志社大学 寒梅館 1 階 アマーク・ド・パラディ

◆参加費

講演会

無料

どなたでもご参加いただけます。

研究発表会 1,500 円（学生 1,000 円） 講演要旨集代含む。当日お支払いください。
◆事前申込

懇親会

4,000 円（学生 2,000 円） 事前申込。当日お支払いください。

懇親会

10 月 6 日（金）17 時までに、参加人数・一般／学生・参加者氏名を記載して、下記問合せ先までメールでお申込みください。

◆問合せ先〒602-0893 京都市上京区今出川寺町西入ル玄武町 602
同志社女子大学生活科学部内
日本家政学会関西支部 第 39 回研究発表会実行委員会事務局・川﨑祐子
Tel&Fax: 075-251-4231
Mail: ykawasak@dwc.doshisha.ac.jpi日本家政学会関西支部

2017（平成 29）年度

臨時総会

同志社女子大学 楽真館 地階 R003 教室 12：30～13：00【特別講演】公開講演会
同志社女子大学 楽真館 地階 R003 教室 13：30～14：45「京町家の四季とそのくらし」【基調講演】
山中 恵美子 氏（京まちや平安宮代表）【研究報告】「街並みに配慮した京町家の外観デザイン」
奥田 紫乃 氏
（同志社女子大学生活科学部 人間生活学科）

研究発表会
A 会場（R205 教室） 食物

座長：真部真里子（同志社女子大学） 15：00 ～
15:00

A-01

A-01 ～ A-11

15：51

最大抗酸化能を発揮するグルコース修飾鶏筋原線維タンパク質の調製条件検索－ラン
ダムセントロイド最適化法を用いて－○室山明日香 1、川本彩加 1、西山美優 1、松本幸佳 1、鈴木桃佳 1、佐伯宏樹 2、
西村公雄 1（1 同志社女子大、2 北海道大）

15:13

A-02

オクラの成長に伴う機能性および嗜好性の変化○坂井柊子 1、原 康香 1、小川果穂 1、西本登志 2、萬成誉世 1、高村仁知 1（1 奈良女子大、2 奈良県農業研究開発セ）

15:26

A-03

奈良県産ナスの機能性成分の品種間差と季節変動○福岡さやか 1、楠原弥生 1、東平悠里 1、西本登志 2、萬成誉世 1、高村仁知 1（1 奈良女子大、2 奈良県農業研究開発セ）

15:39

A-04

サトイモに含まれる食物繊維量及び官能評価の品種間差と季節変動○金澤文恵 1、山本眞子 1、中林ありさ 1、西本登志 2、萬成誉世 1、高村仁知 1（1 奈良女子大、2 奈良県農業研究開発セ）ii

座長：西村公雄（同志社女子大学） 15：52 ～ 16：30
15:52

A-05

精白米への有機リン系難燃剤の汚染調査及び調理による消長○渡邊美咲、橋本多美子、吉田精作（武庫川女子大）

16:05

A-06

滋賀県在来‘弥平とうがらし’の機能性○東 亜莉沙、森 太郎、田中良樹、久保加織（滋賀大）

16:18

A-07

ヨモギ水の主な香気成分について－低温真空抽出法と水蒸気蒸留法との比較－○平松直子 1、吉田和利 2、小銭美郷 1（1 兵庫県立大、2 兵庫県立工業技術セ）

座長：久保加織（滋賀大学） 16：31 ～ 17：22
16:31

A-08

調理学実習における衛生管理の向上に関する研究 その 1 器具洗浄について○小川 彩 1、橋本弘子 1、髙畑能久 2、牧野壯一 1（1 大阪成蹊短期大、2 大阪成蹊大）

16:44

A-09

鰹だしの塩味増強効果に寄与する呈味成分○真部真里子、石田麻香、伊藤佑菜（同志社女子大）

16:57

A-10

大学生の自覚的健康度と朝食摂取との関連○千田眞喜子 1、葛葉泰久 2（1 花園大、2 三重大）

17:10

A-11

専門学生の自己概念と食生活及び生活習慣との関連○松本 遥、田中琢磨、深澤 譲、康 薔薇（兵庫栄養調理製菓専門学校）

B 会場（R206 教室） 教育・福祉 B-01 ～ B-12

座長：宮﨑陽子（羽衣国際大学） 15：00 ～ 15：51
15:00

B-01

学習支援の支援者による実践内容の評価の分析○三沢徳枝（佛教大）

15:13

B-02

鉛筆の正しい持ち方についてのアンケート調査報告○川田道子（京都女子大）

15:26

B-03

「認定こども園」の適正保育時間－施設長・園長、保育者への質問紙調査から－○南 泰代（奈良女子大）
15:39

B-04

アイルランド共和国における子育ての現状○表 真美（京都女子大）座長：表 真美（京都女子大学） 15：52 ～ 16：43
15:52

B-05

小学校教員養成課程における社会科と関連付けた家庭科指導力の育成－通信教育サポ
ート校での実践を通じて－○井上敏孝（兵庫教育大・非）iii

16:05

B-06

教育現場における食に関する緊急時シミュレーションのあり方と有効性 －小学校における食物アレルギーの研修内容に注目して－○八木利津子（プール学院大）

16:18

B-07

10 代での妊娠・出産がもたらす低学歴と社会的貧困－定時制高校を卒業した 30 代のシングル親女性 2 名へのインタビュー調査を通して－○武輪敬心（奈良女子大）

16:31

B-08

（発表取り下げ）座長：延原理恵（京都教育大学） 16：44 ～ 17：35
16:44

B-09

中学生を対象とした SNS 利用に関する教材○吉井美奈子（武庫川女子大）

16:57

B-10

高等学校家庭科における住生活領域の指導実態と教員の意識－教員アンケート調査の
自由記述の分析結果から－○宮﨑陽子（羽衣国際大）

17:10

B-11

記憶に残る家庭科の授業内容○千森督子（和歌山信愛女子短期大）

17:23

B-12

『楽しもう家政学』を活用した授業提案○花輪由樹 1、大本久美子 2、奥井一幾 3、小倉育代 4、表 真美 5、岸本幸臣 6、
長石啓子 7、宮﨑陽子 6、吉井美奈子 8（1 平安女学院大、2 大阪教育大、3 神戸松蔭女子学院大、4 大阪女子短期大、5 京都女子大、6 羽衣国際大、7 元・兵庫教育大、8 武庫川女子大）

C 会場 （R207 教室） 住居・生活経営 C-01 ～ C-09

座長：瀬渡章子（奈良女子大学） 15：00 ～ 16：04
15:00

C-01

高齢者の温熱環境と日常生活の通年実測調査○宮里真以 1、久保博子１、東 実千代 2、佐々尚美 3、磯田憲生 1（1 奈良女子大、2 畿央大、3 武庫川女子大）

15:13

C-02

介護予防教室通所者の日常生活における生活行動の実態調査○城戸千晶、久保博子（奈良女子大）

15:26

C-03

暮らしの室礼に関するアンケート調査○山石佳奈、延原理恵（京都教育大）

15:39

C-04

新規入居者による大阪型近代長屋の住まい方－続き間、土間、庭、ユカ座に着目して－○行田夏希 1、小伊藤亜希子 1、小池志保子 1、峯崎 瞳 2、藤田 忍 1（1 大阪市立大、2 積水ハウス）iv

15:52

C-05

内モンゴル草原の魅力を発信する都市の色彩と図柄についての研究○呉 晗娜、宮本雅子（滋賀県立大）座長：藤平眞紀子（奈良女子大学） 16：05 ～ 16：56
16:05

C-06

バングラデシュ農村部における女性の生活変容に関する一考察－マイクロクレジット
利用実態の観点から－○青木美紗（奈良女子大）

16:18

C-07

防犯からみた小学生の単独行動の実態と保護者の意識－愛媛県Ａ小学校における調査
事例－○瀬渡章子 1、永岡沙穂 2（1 奈良女子大、2 愛媛銀行 元奈良女子大）

16:31

C-08

農民工の流動性と子どもの生育との関係について－上海戸籍労働者との比較調査－○鄧 靜瑩、中山 徹、王 飛雪（奈良女子大）

16:44

C-09

乾燥方法の異なる木材の香りと色の経時変化○島田咲紀、東 実千代（畿央大）

D 会場 （R101 教室） 被服 D-01 ～ D-06

座長：花田美和子（神戸松蔭女子学院大学） 15：30 ～ 16：08
15:30

D-01

子ども用ブランケットの使用実態について○王 垚、今村律子（和歌山大）

15:43

D-02

裁縫教育と「ハンドメイド」の関わりについて○山本 泉（武庫川女子大）

15:56

D-03

古い着物の有効活用－着物の着用機会増加に向けて－○中村 早、岡本陽子（神戸女子大）座長：今村律子（和歌山大学） 16：09 ～ 16：47
16:09

D-04

藍の生葉染めの過程におけるインジルビンの生成－低濃度酸素下での温度の効果－○坂本ゆか、牛田 智（武庫川女子大）

16:22

D-05

再生セルロースの結晶面と液体媒体との相互作用に関する研究○永野真理、山根千弘（神戸女子大）

16:35

D-06

古着の外観および物理的特性とリユース可能レベルとの関係○花田美和子（神戸松蔭女子学院大）v

◆研究発表について
1． 発表時間
2． １題 12 分（発表時間 10 分、討論時間 2 分）
：１鈴 9 分、2 鈴 10 分、3 鈴 12 分。
時間厳守でお願いします。
3． パソコン動作環境
OS: Windows7、Microsoft Office 2016
4． 発表データについて

発表はパワーポイントによる投映のみとします。

ファイル名はプログラム記載の発表番号と発表者の名字としてください。

【例】A-01 家政研究発表会当日、発表者はパワーポイントファイルを USB メモリで各発表会場にお持ちください。
会場用パソコンへのインストールと作動環境を確認していただきます。各発表会場の受付は 12：00～
13：30 です。時間厳守でお願いします。なお、会場用パソコンのファイルは発表会終了後、責任を持って廃棄させていただきます。

◆同日開催企画「平成 29 年度 関西支部若手の会講習会」
日時：2017 年 10 月 15 日（日） 10:30～11:00 （講演会） 11:00～12:00

場

所：同志社女子大学 楽真館 2 階 R201 教室

演題：「若手研究者の現状と今後の課題」

講師：平成 29 年度幹事 （谷 明日香、山崎圭世子、小林慧子）

参加費：無料

参加申込：不要

会員外も参加可能

vi

（交流会）

会場アクセス
同志社女子大学 今出川キャンパス（京都市上京区今出川通寺町西入）【最寄駅】
・地下鉄烏丸線「今出川」駅③出口を出て、右手に京都御所を見ながら東へ徒歩約 5 分
・京阪本線「出町柳」駅③出口を出て、鴨川を渡り、西へ
徒歩約 10 分

当日は日曜日のため、東門、北門は閉鎖しております。

懇親会
会場

正門をご利用ください。

相国寺

同志社大学
正門

至 地下鉄

正門
（通りの向かい側

vii

至 京阪
京都御苑）

臨時総会･特別講演会･研究発表会等 会場案内
◇楽真館

地階

役員会（11：30～12：０0） R007
本部 R007
臨時総会（12：30～13：00）R003
特別講演（13：30～14：45）R003
学内控室 R009

◇楽真館

1階

受付（12：00～）
研究発表会（15：30～17：35）
D 会場（被服）R101
休憩室 ラウンジ
入口

◇楽真館

2階

若手の会 講演会（10：30～11：00）R201
交流会（11：00～12：00）R201
研究発表会（15：00～17：35）
A 会場（食物）R205
B 会場（教育・福祉）R206
C 会場（住居・生活経営）R207

懇親会 会場案内◇同志社大学寒梅館
懇親会場が遠いので、同
志社大学構内を通り抜けながら、建物案内をさせていただきます！

1階アマーク・ド・パラディ

懇親会・日本家政学会関西支部若手優秀発表賞授賞式（18：15～20：00）※18：00 に楽真館 1 階受付前にお集まりください。
懇親会場までご案内いたします。
viii

研 究 発 表 要 旨

目次
A 会場

食物 ......................................... 2～7

B 会場

教育・福祉 .............................. 8～13

C 会場

住居・生活経営 ..................... 14～18

D 会場

被服....................................... 19～21

研究発表内容の撮影・録音はお控えください。

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A 会場

R205 教室

A-01

最大抗酸化能を発揮するグルコース修飾鶏筋原線維タンパク質の調製条件検索－ランダムセントロイド最適化法を用いて－○室山明日香 1、川本彩加 1、西山美優 1、松本幸佳 1、鈴木桃佳 1、佐伯宏樹 2、西村公雄 1（1 同志社女子大、2 北海道大）【目的】メイラード反応を用いて鶏筋原線維(Mf)タンパク質に Maltose を修飾させると、低イオン強度(0.1M NaCl)溶液への溶解性や抗酸化能を獲得することを認めた。さらに、この糖化鶏 Mf タンパク質は、加熱ゲル形成能も保持していた。ところが、その調製には約 1 日半という長時間を必要とした。
そこで、調製時間を短縮するために、二糖よりも反応性の高い単糖である Glucose を選び、0.1M NaCl
溶液への溶解性を保持しながら最大抗酸化能を発揮する最適調製条件の検索を行った。また、この糖
化鶏 Mf タンパク質が、加熱ゲル形成能を保持しているかについても検討した。
【方法と結果】ランダムセントロイド最適化法を用いて、温度(30-70℃)、反応時間(2-10h)、相対湿度(30-45％)、鶏 Mf タンパク質と Glucose の重量比(1:6-14)の 4 つの因子を選び、13 の調製条件を得た。
各条件下で得られた Glucose 修飾鶏 Mf タンパク質の 0.1M NaCl 溶液への溶解度が 60％以上であった標品に対して抗酸化能を測定した。Superoxide anion radical(O2)の残存率は電子スピン共鳴法でHydroxy radical(･OH)は、蛍光法にて測定し評価とした。その結果、O2を指標とした時の最大抗酸化能を示す調製条件は、温度 50.6℃、反応時間 7.5h、相対湿度 40.8%、糖混合比 1：11.4 で、･OH を指標とした際は、温度 52.7℃、反応時間 7.8h、相対湿度 31.7％、糖混合比 1：7.6 であることが判明した。これらのことは、Glucose に代えると Maltose を用いた時と比べて、反応時間が約 1/5 になることを示していた。また、O2消去能は、約 285units of Superoxide dismutase/g of protein を示し、Hydroxy radical antioxidant capacity は、約 7.3μmol Gallic acid equivalent/g of protein となり
Maltose を用いたときと同程度の抗酸化能を示した。さらに、加熱ゲル形成能についても検討した。
－

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A-02

オクラの成長に伴う機能性および嗜好性の変化○坂井柊子 1、原 康香 1、小川果穂 1、西本登志 2、萬成誉世 1、高村仁知 1（1 奈良女子大、2 奈良県農業研究開発セ）【目的】現在、市場に出荷されるオクラ果実の標準的なサイズは長さ 9～11cm である。しかし、オクラは果実の成長が早いため、大きく成長し過ぎて出荷できないものが多く生じる。一般的なサイズよりも大きいオクラが、一般的なサイズのオクラと比べて、機能性および嗜好性に差がなければ、出荷量の増加や収穫時の省力化につながる。そこで本研究では、オクラの成長に伴う機能性および嗜好性の変化について解析した。
【方法】奈良県農業研究開発センターで栽培された 5 品種のオクラ「グリーンソード」、「クリムソン・
スパインレス」、「ベニー」、「楊貴妃」、「平城グリーン」を 7～8 月の間、毎月 10 日前後に収穫した。
収穫した各品種を 6～8cm、9～11cm、12～14cm の 3 サイズに分け、試料とした。これらについて、
総ポリフェノール量とアスコルビン酸量の測定を行うとともに、官能評価を行った。
【結果】総ポリフェノール量については、7 月、8 月ともにサイズが大きくなるほど減少していく傾向が見られた。また、アスコルビン酸量についても、7 月、8 月ともにサイズが大きくなるほど減少していく傾向が見られた。官能評価の結果、6～8cm または 9～11cm サイズのオクラの食味が優れている傾向にあった。以上のことから、オクラのサイズが小さいほど、機能性および嗜好性に優れていると考えられる。

-2-

A 会場

R205 教室A-03

奈良県産ナスの機能性成分の品種間差と季節変動○福岡さやか 1、楠原弥生 1、東平悠里 1、西本登志 2、萬成誉世 1、高村仁知 1（1 奈良女子大、2 奈良県農業研究開発セ）【目的】ナスは身近な植物性食品として世界中で多く食用とされている。日本でも各地で果実の色や形状に様々な特徴をもった品種が栽培されており、焼く・炒める・蒸す・揚げる・漬けるなど幅広い
調理法で親しまれている。しかし、その品種ごとの嗜好性や機能性成分については明確ではない部分が大きい。本研究では、品種ごとの特性を明らかにして、消費量の増大と食の多様性を維持・拡大することを目的に、大和の伝統野菜「大和丸なす」、奈良県明日香村で栽培されてきた「明日香村系統」、一般品種「千両二号」、「黒寿中長」、「庄屋大長」、米ナス「くろわし」の 6 品種について、機能性成分を定量するとともに、官能評価を行い、品種間差と季節変動を解析した。
【方法】】奈良県農業研究開発センターで栽培された各品種のナスについて、成分分析は、2016 年および 2017 年の 7～8 月に収穫した果実を皮と果肉に分けて凍結乾燥後、80％メタノールで抽出して、総ポリフェノール量、クロロゲン酸量、アントシアニン量の定量を行った。官能評価は、10 月に収穫した果実について、蒸し加熱したものを試料とし、「千両二号」を基準に、渋味・果皮の歯ごたえ・食感（とろり感）・総合評価（おいしさ）の項目について評価を行った。
【結果】成分分析の結果、1 個体あたりの総ポリフェノール量は、2016 年収穫分では「くろわし」で多く、「庄屋大長」で少なく、2017 年収穫分では「黒寿中長」で多く、「明日香村系統」で少ない傾向にあった。また、総ポリフェノール量は 7 月収穫分よりも 8 月収穫分のほうが高くなる傾向がみられ
た。

A-04

サトイモに含まれる食物繊維量及び官能評価の品種間差と季節変動○金澤文恵 1、山本眞子 1、中林ありさ 1、西本登志 2、萬成誉世 1、高村仁知 1（1 奈良女子大、2 奈良県農業研究開発セ）【目的】サトイモは、低エネルギーで食物繊維も豊富に含まれていることから、現代人にとって有益な野菜の一つである。サトイモは、日本各地で形態や食感の異なる多くの品種が栽培されているが、品種と成分との関係は十分明らかにされていない。本研究では、全国的に多く栽培されている品種である「石川早生」、「土垂」と大和の伝統野菜に認定されている「味間いも」について、食物繊維量及び官能評価の品種間差と季節変動を解析した。
【方法】奈良県農業研究開発センターで 2016 年 9～11 月に収穫したサトイモの可食部を試料とし、可溶性食物繊維量、不溶性食物繊維量、水分含量を測定するとともに、官能評価を行った。
【結果】本研究で用いた 3 品種のうち、味間いもにおいて、可溶性食物繊維量が最も多く、不溶性食物繊維量が最も少なく、水分含量が最も多かった。いずれの品種において、収穫時期が遅くなるに従って、可溶性食物繊維量、不溶性食物繊維量が増加、水分含量が減少し、嗜好性も低下する傾向が見
られた。

-3-

A 会場

R205 教室

A-05

精白米への有機リン系難燃剤の汚染調査及び調理による消長○渡邊美咲、橋本多美子、吉田精作（武庫川女子大）【目的】シックハウス症候群の原因物質である有機リン系殺虫剤は脳内アセチルコリンエステラーゼを阻害し、脳神経系への悪影響を及ぼす。精白米を指標とした調査では有機リン系殺虫剤の室内汚染が減少してきていることが示された。殺虫剤成分の調査を進めていく中で、別の有機リン剤による汚染があることがわかった。それが有機リン系難燃剤(PFRs)であった。PFRs も脳内アセチルコリンエ
ステラーゼを阻害することが考えられ、健康被害を防止するために、精白米を指標とした PFRs の家
屋内汚染調査を行った。また、PFRs 摂取低減化のために、炊飯による消長についても検討した。
【方法】調査家屋は大阪近郊で 2015 年度は 37 例、2016 年度は 27 例の家庭で精白米を紙皿に広げて1 週間静置し、室内空気に曝露させた。2015 年度は 6 種類の PFRs、2016 年度は 10 種類の PFRs を調査した。曝露精白米 10g を有機溶媒で抽出し、抽出液を得た。抽出液は、濃縮してから FPD-GC により定量した。また、精白米に PFRs を添加し、1 週間冷蔵庫内で浸透させた後、洗米・炊飯を行い、洗浄水と洗米後の米、飯を有機溶媒で抽出した。抽出液は同様に定量した。
【結果】2015 年度の曝露精白米は 37 家屋中 35 家屋から PFRs が検出され、TBEP と TEHP は検出されなかった。TBP が高頻度に検出され、最大値 25.0ng/g であった。2016 年度は全ての家屋から
PFRs が検出され、TMP、TEP、TPP、TEHP は検出されなかった。TCEP と TCIPP は全ての家屋から検出され、それぞれ最大値 496.8ng/g、430.3ng/g であった。貯蔵方法によっては、高濃度汚染が起きることが示された。また、PFRs を添加した精白米を洗浄すると洗浄前の 30~65%除去が可能であった。さらに、炊飯により洗浄米中の 40~80%が除去可能であった。

A-06

滋賀県在来‘弥平とうがらし’の機能性○東 亜莉沙、森 太郎、田中良樹、久保加織（滋賀大）【目的】滋賀県湖南市で約 100 年前から栽培されている弥平とうがらしは、強い辛味と芳醇な香り、鮮やかなオレンジ色が特徴で、栽培が比較的容易であり、今後の継承と利用拡大に繋げることのできる野菜の一つと考え、機能性をはじめとした品質について、類似品種と比較することにより評価した。
【方法】2015 年および 2017 年に滋賀大学内の農場で栽培した辛味性トウガラシ類（弥平とうがらし、
たかのつめ、げきから、ハバネロ、黄とうがらし、ブートジョロキア、オレンジダイナマイト）の未熟果（緑色果実）および成熟果（着色果実）を供試した。HPLC によりカプサイシノイド類（カプサイシン、ジヒドロカプサイシン、ノルジヒドロカプサイシン）およびβカロテンを、フォーリン・
チオカルト法により総ポリフェノールをそれぞれ定量した。抗酸化性を DPPH ラジカル消去活性の測定により評価した。揮発性成分を SPME（DVB/CAR/PDMS）に吸着させ、GCMS により分析した。
【結果】成熟果では弥平とうがらしのカプサイシノイド類含量は、辛味の強い品種であるブートジョ
ロキアよりは低いが、国内で広く流通しているたかのつめに比べて高い傾向にあった。DPPH ラジカ
ル消去活性や総ポリフェノール含量、βカロテン含量はたかのつめと同等で、いずれも成熟に伴い高くなった。βカロテンは未熟果にはほとんど含まれておらず、成熟果では果実の色が赤い品種で高い傾向がみられたが、オレンジ色の弥平とうがらしは赤色系トウガラシ類と同等のβカロテンを含んでいた。また、DPPH ラジカル消去活性と総ポリフェノール含量の間には相関が認められた。揮発性成分では、たかのつめでは検出されなかった Ocimene が弥平とうがらしでは検出された。弥平とうがらしは国内で流通しているトウガラシ類と辛味や機能性に遜色はないと判断されたため、色や香りを活かした利用方法を今後検討する価値があると考えられる。

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A 会場

R205 教室

A-07

ヨモギ水の主な香気成分について －低温真空抽出法と水蒸気蒸留法との比較－○平松直子 1、吉田和利 2、小銭美郷 1（1 兵庫県立大、2 兵庫県立工業技術セ）【目的】ヨモギは抗菌性や止血作用が知られ古くから薬草や食材として人々に親しまれ利用されてきた。近年、その香気成分による機能性についても注目されており、化粧品などへの活用が期待されている。ヨモギの香気成分については、これまで水蒸気蒸留法で抽出したヨモギ水の香気成分分析の報告はあるが、株式会社 F・E・C 製の真空乾燥機により得られる細胞水由来のヨモギ水の香気成分分
析の報告はまだない。そこで本研究では、いわゆる真空蒸留法の原理で細胞水とともに香気成分を抽出する低温真空抽出法と従来法の煮沸水の水蒸気とともに香気成分を抽出する水蒸気蒸留法による
各々のヨモギ水の主な香気成分量・組成を比較検討することを目的とした。
【方法】ヨモギ試料は兵庫県姫路市別所ファームガーデンにおいて 4 月から 9 月に採取したものを使用した。低温真空抽出法によるヨモギ水の GC/MS 分析を複数回予備的に実施し、ヨモギ水中の主な香気成分であるシネオール他 6 種類の化合物は標品を用いてヨモギ水中の各成分の定量分析を行い、その他のマイナーピークはライブラリー検索により推定を行なった。本試験では、低温真空抽出法と水蒸気蒸留法により得られたヨモギ水及び精油を各々、ジエチルエーテル：ヘキサン 1:1 混合液で抽出後、GC/MS 分析を実施し、それぞれの試料中の香気成分量・組成を測定し比較した。
【結果】低温真空抽出法では 700g のヨモギ生葉から 513ml のヨモギ水を回収した。水蒸気蒸留法では、200g のヨモギ生葉を用いて 820ml のヨモギ水、0.95ml の精油を回収した。低温真空抽出法の香気成分量は抽出初期に回収量が多く徐々に回収量が減ることを確認した。低温真空抽出法と水蒸気蒸留法によるヨモギ水の GC/MS 分析結果から、ヨモギ水中の香気成分は各々約 20 種類とほとんど差は認められず、定量分析結果から、生葉 100g あたりのシネオール、ツヨン、カンファー、ボルネオー
ルは水蒸気蒸留法で、カリオフィレン、アズレンは低温真空抽出法で多く回収されることを確認した。

A-08

調理学実習における衛生管理の向上に関する研究○小川 彩 1、橋本弘子 1、髙畑能久 2、牧野壯一 1

その 1

器具洗浄について（1 大阪成蹊短期大、2 大阪成蹊大）【目的】栄養士の業務として衛生管理は重要であり、食品衛生法に沿った作業ができるよう、栄養士養成校として学生を指導する必要がある。しかし、高校卒業直後の学生は、調理作業になれておらず、衛生管理に対する注意が不十分の可能性がある。そこで、調理工程における衛生管理技術の向上を目的とし、調理作業前後の衛生管理状況について検討を行った。
【方法】栄養学科 1 年生前期の調理学実習（計 10 回）において、調理前後の洗浄効果を 1 から 4 班について以下の 3 点を実施した。①ATP 測定キット（ルシパック Pen）による検査：各実習終了後、調理台上を拭き取った。②一般生菌とブドウ球菌数の測定：計 4 回の実習（1、2、9、10 回目）で、ふきふきチェック（栄研）を用い、卵の撹拌に使用した金属性ボウルと木製菜箸の拭き取り検査を行った。③卵アレルゲンの残存性検査：②の拭き取り溶液を、卵タンパク質検出キット（FASTKIT スリム 卵）を使用し検査した。以上の検査は食品衛生検査指針と取扱説明書に従い実施した。
【結果】①ATP 検査は 2 回目が最も高値で、10 回目は 2 回目と比べ低くなった。②洗浄後のボウルからは、9 と 10 回目で 1 班以外から一般生菌が検出された。2 班では 10 回目にブドウ球菌が検出された。③木製菜箸では、使用前は検出できなかったが、洗浄後では、9 回目の 2 と 3 班、10 回目の 1、2、4 班で一般生菌が検出された。④卵アレルゲンに関しては、使用前のボウルで 1 回目の 1 班のみで陽性だったが、洗浄後では 2 回目、全班で陽性だった。使用前の木製菜箸では、1 と 3 班で陽性だったが、洗浄後では、9 回目の 4 班以外で陽性だった。
以上より、実習において洗浄方法では一定の向上は確認できたが、食物アレルギーの原因となる卵タンパク質を洗浄するのは困難であると考えられた。

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A 会場

R205 教室

A-09

鰹だしの塩味増強効果に寄与する呈味成分○真部真里子、石田麻香、伊藤佑菜（同志社女子大）【目的】おいしく減塩するために「だし」を効かして料理することは衆知であるが、我々は、その中でも鰹だしに着目し、その減塩効果について検討してきた。その結果、鰹だしのうま味以外の呈味物
質に塩味増強効果があり、鰹だしのにおいとうま味には、塩味が弱くてもおいしく感じるおいしさ向上効果があることを官能評価によって明らかにした。そこで、塩味増強効果の原因物質を探索するために、鰹だしの主要な呈味成分であるヒスチジン（His）、乳酸、カルノシン（Car）の効果を検討してきたが、現状、His と乳酸が塩味増強効果を有する可能性が示唆されたにとどまっている。本研究では、各呈味物質単独だけではなく、複数組み合わせた条件でも官能評価を実施し、各呈味物質の減塩効果のより明確な把握をめざした。
【方法】官能評価は、本学食物栄養科学科所属の 20 歳代前半の女性を被験者として実施した。試料には、比較試料として、His、乳酸、Car それぞれと、His と乳酸の二者、His、乳酸と Car の三者を、
塩分濃度 0.62～1.00%の 5 段階に調整し、さらに 0.12％MSG を加えた溶液を用いた。また比較試料の pH は鰹だしに等しくなるよう pH5.53±0.2 に調整した。この比較試料を基準試料である
0.80%NaCl 溶液と組にして、被験者に提供し、どちらの塩味強度が強いかを回答してもらった。検査時には、より鰹だしを味わう条件に近づけるために、自作の装置を用いて鰹だしのにおいを直接口腔内に導入し、試料に後鼻腔経由で鰹だしのにおいを付与した。
【結果】プロビット法で解析した結果、三者の中で、His にのみ明確な塩味増強効果が認められた。
また、乳酸にも塩味増強傾向が認められた。以上の結果から、鰹だしの塩味増強効果は主に His に起因し、乳酸が補助的に作用していると考えられた。

A-10

大学生の自覚的健康度と朝食摂取との関連○千田眞喜子 1、葛葉泰久 2（1 花園大、2 三重大）
【目的】本研究は、大学生の自覚的健康度と食習慣の関連の明確化の一環として、食習慣の状況、性別・居住区分と疲労度([自覚的疲労度]・[部位別疲労度])の関係性、朝食摂取と疲労度の関係性を明らかにすることを目的とする。
【方法】留め置き法により H 大学(n=76)と M 大学(n=70)でアンケートを行った(回収率は 91%、有効
票は 133)。基本属性項目は性別、居住区分(自宅・下宿)、年齢とし、朝食の摂取状況は[週に 7 回]、[週に 5～6 回]、[週に 3～4 回]、[週に 1～2 回]、[週に 0 回]の５つの選択肢とした。自覚的健康度は疲労度を調べることにより判定し、疲労度の測定は、日本産業医衛生学会産業疲労研究会の[自覚症しらべ]と[部位別疲労度しらべ]を用いた。統計処理には、IBM SPSS24 STATISTICS を使用した。データの正規性の有無は Shapiro-Wilk 検定で調べた。基本属性と[自覚的疲労度]・[部位別疲労度]の関係、
食事摂取と[自覚的疲労度]・[部位別疲労度]の関係については、Spearman の順位相関係数分析を用い、その概略を調べた。さらに相関があるものについては、Mann-Whitney-U 検定により、食事摂取の有無と[自覚的疲労度]・[部位別疲労度]の関係を分析した。統計の有意水準は 5%とした。
【結果】朝食摂取状況を２つのカテゴリーに分けて、[週に 7 回]と[週に 5～6 回]を[食事を食べる群]に、[週に 3～4 回]と[週に 1～2 回]と[週に 0 回]を[食事を食べない群]にすると、約 35%の学生が朝食を食べていなかった。性別・居住区分に関しては、[自覚的疲労度]への関与も[部位別疲労度]への関与も認められなかった。朝食を食べないと[自覚的疲労度]やその下位項目の[眠気感]、[不安定感]、[ぼやけ感]の訴えが多くなることが明らかになった。[自覚的疲労度]の下位項目の[不快感]・[だるさ感]には
朝食摂取の有無の関与は認められなかった。

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A 会場

R205 教室

A-11

専門学生の自己概念と食生活及び生活習慣との関連○松本 遥、田中琢磨、深澤 譲、康 薔薇（兵庫栄養調理製菓専門学校）【目的】 青少年期は生活習慣の基礎が形成されること、情緒不安定な時期で生活の乱れや心身の健康に悪影響を及ぼしていることはすでに指摘されている。そこで、青年期の専門学校生における自己概念と食生活・生活習慣（心身の状態を含む）との関連を明らかにすることを目的として調査研究を行った。
【方法】 2017 年 1 月に本学学生 95 名（男子 13 名、女子 82 名）を対象に、食生活・生活習慣・心身状態についてのアンケート（総 82 問）と自己概念についてのアンケート（総 21 問）の実施及び Inbody720 を使用し体組成の測定、五味識別テストを行った。自己概念のアンケートは 4 件法で、総合得点の平均値を算出し、ポジティブなグループを「高群」、ネガティブなグループを「低群」の 2 群に分け、食生活や生活習慣との関連を分析した。統計にはｔ検定及びχ2 検定を用いた。
【結果及び考察】 対象者全員の年齢は男子 20.8±2.4 歳、女子 22.1±5.7 歳で、アンケート回収率は97.9％であった。BMI は男子 22.5±3.2kg/m2、女子 20.5±2.7kg/m2、体脂肪率は男子 20.6±6.0％、女子 29.2±6.5％であった。自己概念 2 群の体脂肪率（女子）を比べると高群は 27.9%±5.2 で、低群の 31.8%±6.4 に比べて低い傾向が見られた。一方、五味識別において、高群は 51.7％で、低群の 49.1％に比べて高い正解率を示した。食生活や生活習慣において自己概念のポジティブな高群と最も関連性がみられたのは「いつも食欲がある」「食事がいつも楽しみである」「食事の際に良く噛む」「噛みごたえのある硬い食品を食べる」であり、心身の状態では「イライラしない」、自己効力感では「努力による目標達成」「目標に向けて頑張れる」「愛される人間」「価値ある人間」に有意差があった。青年期は自己概念の高低によって食生活、味覚、
自己効力感に影響をおよぼすことが示唆された。心身健康的で適正な食生活の確保につながる健康教育を実施する必要がある。

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B 会場

R206 教室

B-01

学習支援の支援者による実践内容の評価の分析
○三沢徳枝
（佛教大）
【目的】本研究の目的は、生活困窮世帯の子どもに学習支援を通して、家族とのコミュニケーション
を促し、子どもの自立を育む学習支援の実践モデルを構築することである。その第一段階として、学習支援の支援者が、子どもと家族の状況をどのように把握し、どのような支援を行っているのかについて、支援者の立場から明らかにする。
【方法】本研究では、A と B の二つの自治体で学習支援の支援者を対象に、質問紙調査を行った。回
収率は 49.4％、平成 28 年 11 月 1 日～12 月 25 日、平成 29 年 1 月 1 日～1 月 31 日に実施した。
【結果】学習支援の支援者の確保や資質の向上の面から人材の研修は必要で、支援者の視点から、支援のあり方を示すことが出来れば、今後の人材養成の面において意義があると考える。
支援者の感じる子どもや保護者の変化について、支援者の経験年数で比較した。1 年以上の経験のある支援者は、1 年未満の経験の支援者よりも、子どもと信頼関係を築いて、子どもは夢を持てるように変化し、保護者は子どもの長所に気づけたと感じている。
子どもの変化を評価した得点別による支援の内容の比較し、中間から高いグループと、低いグループで比較した結果、子どもの変化を高く評価している支援者は、子どもの意見や感想を学習支援の内容や方法に取り入れている。また、支援者間で共有した情報と子どもの変化の得点の関連について、子どもの「生活時間の過ごし方」について情報を共有する支援者は、子どもの変化を高く評価していることが分かった。
本調査は文部科学省科学研究費【基盤研究（C）】「生活保護世帯の家族コミュニケーション力を促進する学習支援プログラム実践モデルの構築」(研究代表者：三沢徳枝)の助成によるものである。

B-02

鉛筆の正しい持ち方についてのアンケート調査報告○川田道子（京都女子大）【目的】最近、鉛筆を正しく持てない子供が増えているというが、鉛筆の持ち方について先行研究がないために、鉛筆の持ち方を、どこで教え、正しく持つことでどの様な効果があるのかをアンケート調査を行い、鉛筆を正しく持てない子供の対応をあきらかにする。
【方法】2017 年 8 月６日（日）イトーヨーカ堂奈良店（奈良市）で、来店者を対象に調査を行った。
回答者数 104 人（有効回答数 102 人、回答率 98.1％）サンプル数の違いはあるが、10,20 代、30,40
代、50,60 代、70 代以上と年代別にも分析を行い、年代による違いも比較した。
【結果】鉛筆が正しく持てると、「綺麗な字が書ける」（74.5％）、「疲れにくい」（45.1％）、「とめはねがしっかりできる」（45.1％）と 93.1％が良い効果があると回答した。鉛筆の持ち方を教えられた場所
は、「家庭」が 54.9％と一番多いが若い年代ほど比率が下がり、子供に教える場所も「家庭」が 68.6％
で一番多いが、10,20 代は小学校(37.5％)、保・幼稚園（12.5％）が他の年代に比べ多くなる。また、回答者が「鉛筆を正しく持てている」は 60％で、家庭で誰が教えられるのかが課題となる。
「とめはねに気を付ける」は 95％が「字が綺麗に見える」と回答したが、50,60 代の 71.4％は気にするが若い年代ほど気にしなくなり、自分の字が「癖字だと思う」が増える、鉛筆の持ち方と癖字に因果関係はさらに調査が必要である。書きやすいと思う鉛筆は三角鉛筆（68.6％）が一番多い。
字を書く上で「鉛筆の持ち方」は重要であるが、正しく持てない大人が 40％と多く、若い年代ほど、就学前後（5,6 歳）に小学校、保・幼稚園での指導を望んでいる。女性の社会進出は家庭教育が減ることにも繋がる。このため、家庭、保育園、幼稚園、小学校のどこで「読み書きスキル」を身に付けるか、三角鉛筆の使用等を含めて検討しないと、鉛筆を正しく持てない子供が増えると推測される。

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R206 教室

B-03「認定こども園」の適正保育時間－施設長・園長、保育者への質問紙調査から－○南 泰代（奈良女子大）【目的】幼稚園と保育所は、諸官庁、法律、保育者、対象園児、歴史等相違が多く、幼保一元化は進まなかった。そこで、幼保一体施設認定こども園が 2006 年に創設された。 2013 年の調査から保育
時間とカリキュラムについて、非過疎地域と過疎地域、公立と私立、類型、設置主体の相違を報告した。2015 年幼保連携型認定こども園が単一の施設となった。幼稚園部門を 1 号認定、保育所部門の 3
歳以上を 2 号認定、3 歳未満を 3 号認定とした。今回は、2016 年調査から施設によって 1 号認定と 2号認定の保育時間の幅に相違があることを報告する。そして、保育時間差が園児たちに影響している
こと、保育者に影響していることを報告する。
【方法】2016 年 4 月時点の全国 4001 園の認定こども園を，都道府県ごとに定員を 1-50 人、51-100
人、101-150 人、151-200 人、201-250 人、251-300 人、301 人以上に区分した。区分ごとに各１園、都道府県ごとに選択した。区分のない部分は除外し、調査対象 209 園に施設と保育者に 2016 年 8 月に直接質問紙を郵送した。施設・園長、保育者への質問は、2009 年から 2016 年までの聞き取り調査と三重県伊勢市の認定こども園の園長、保育者と相談の上作成した。
【結果】全国 30 都道府県の 71 園の施設での１号認定と 2 号認定の早朝保育、標準保育、預かり保
育、延長保育の時間差を報告する。また、保育時間の差が 1 号認定と 2 号認定の保育内容に影響する
か、精神的に影響するか等について 687 人の保育者の回答結果を報告する。

B-04

アイルランド共和国における子育ての現状○表 真美（京都女子大）【目的】西ヨーロッパに位置するアイルランドは、北海道ほどの面積に 476 万人が暮らす共和国である。
2016 年世界経済フォーラム（WEF）のジェンダーギャップ指数ランキングでは、北欧諸国に次ぐ 6 位であり、年々順位を伸ばしている。待機児童が問題となる我が国は 111 位で、「経済参加と機会」「政治的権限付与」の順位が特に低い。アイルランドにおける「女性の活躍」には子育て支援が影響を及ぼしているのか、これまで我が国に知られてこなかった子育ての現状を、我が国との比較により明らかにする。
【方法】アイルランド政府機関、および民間の出産・子育てに関するホームページ調査、および 2016 年
4 月から 2017 年 3 月までの在外研究時の現地におけるフィールドワークによる。
【結果】1）アイルランドの合計特殊出生率は 1980 年の 3.21（日本 1.75）から、1990 年には 2.11（日本
1.54）と急激に減少した。その後 2.0 前後をたどり、2014 年は 1.96（日本 1.42）である。一方、この 30
年で女性の就業率が急増（約 62％）、わずかに我が国には及ばないが管理職率ははるかに高い。2）雇用されている女性には妊産婦休暇 26 週間が与えられる。産前 2 週間は休暇取得の義務があり、産後休暇終了後に追加で 16 週間休暇を取る権利がある。休暇中の給与給付は雇用契約による。3）職場復帰後の子どもの保育の選択肢として、①クレッシュ（民間保育所）、②チャイルドマインダー（自宅で 5 人まで保育）、③オーペア（ホームステイしている留学生が保育）、④ナニー（子どもの自宅または保育者宅で一人、きょうだいの保育）などがあげられる。4）我が国の認可保育所、認定こども園のような公的保育システムが確立しない中、中等教育学校家庭科教員養成課程のある大学における調査では、人により様々な保育方法が選択され、祖父母による支援を受ける者も少なくない。クレッシュは施設により保育内容や質、費用が多様であり、ナニーは費用が高額になることが多いことがわかった。

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B 会場

R206 教室

B-05

小学校教員養成課程における社会科と関連付けた家庭科指導力の育成－通信教育サポート校での実践を通じて－○井上敏孝（兵庫教育大・非）【目的】平成 20 年告示『小学校家庭学習指導要領解説』内では、改善の基本方針の一つに、家庭科と他教科との連携を図ることが重視されている。しかし、教員を目指す学生にとって教員養成課程の 4年間のうちに、複数教科間の連携の方法や手法について、具体的に学ぶ機会が多いとはいえない。したがって本研究では、家庭科と社会科との連携という点に絞って、家庭科と社会科とで連携できるポ
イントと、連携の方策、そして効果について、具体的な授業開発、授業実践を通して分析・検証を行った。本研究は学生が将来、小学校教諭となった際に、教科横断的な指導が可能となる授業力・指導力も身につける一助となることを目的としたものである。
【方法】大阪市内の小学校教員養成（通信教育サポートの校）の学生 19 名を対象とし、「家庭科教育法」内の授業の中で、学生が「社会科」で学ぶ内容や方法論を用いた家庭科の授業実践を行った。具体的には学生が、同授業内で、社会科との連携を意識した、「小学校家庭科」の授業計画を立案、作成した指導案やワークシートを用いて模擬授業を実施した。授業後には、教科連携の効果について学生間で協議・振り返る機会を設定した。
【結果】社会科で学ぶ、インタビューの手法や図やグラフの見方・使い方を効果的に活用した、3R 活
動や地域学習、キャリア教育をテーマとした家庭科授業開発を行った。その上で科目認定試験に全学生が合格することができた。授業を構想・開発し、ワークシート、指導案を作成するに当たり、「社会科」の手法を用いることで、将来小学校教員となった際、家庭科指導を行う上で実践力として生かせると共に習得した力は「社会科」の授業においてもアウトプットすることができよう。

B-06

教育現場における食に関する緊急時シミュレーションのあり方と有効性－小学校における食物アレルギーの研修内容に注目して－○八木利津子（プール学院大）【目的】子どもの健康課題は、いじめ、アレルギー疾患、感染症、災害や事故発生等命を脅かす問題
が多く、対応が遅れると深刻化していく。特に学校現場の給食場面では、アナフィラキシーショック
等起こりうる危機に備えて迅速に対応できるよう組織体制を整えておくことが肝要と考える。そこで、本研究では児童の食に関わる健康課題として、小学校における食物アレルギーの教職員研修に注目し、研修成果から危機対応に有効な緊急時シミュレーションの方法を明らかにしたい。
【方法】児童数 300
人～970 人が在籍する小学校 4 校（小規模・中規模・大規模）を協力校とし同様の演習内容で実践的検証を試みた。2016 年 4 月～8 月に食物アレルギーの実技研修を行い、各校において研修に参加した
教員 100 名を対象に、実践前後に自記式質問紙調査（2016 年 9 月～2017 年 3 月：回収率 100%有効
回答 100%）を実施した。研修前の質問項目は、食物アレルギー研修経験の有無・困った経験の有無と内容・研修希望内容で、研修後の質問項目は、研修で役に立った内容・今後期待すること等である。
【調査結果】研修経験無し群は食物アレルギ－対応での困り経験数が多く、小規模校ほど研修内容について「要望無し」という回答数が上回り危機意識が薄いと示された。一方、研修経験有群のほうは、発症時の役割分担や校内連携に関わる研修等、より精細な内容を求む割合が高く予防的側面で研修を捉えているとわかった。研修実施後は、学校規模に関係なく研修は役に立ったとの回答が 9 割を超え、継続的な研修の必要性を感じている教員が顕著であった。食物アレルギー対策を担保するために、エ
ピペントレーナーを用いた実技研修プログラムの普及は、学校規模を顧慮した組織体制の強化が望まれる。

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B 会場

R206 教室

B-07

10 代での妊娠・出産がもたらす低学歴と社会的貧困－定時制高校を卒業した 30 代のシングル親女性 2 名へのインタビュー調査を通して－○武輪敬心（奈良女子大）【目的】本研究の目的は、シングル親女性が豊かな人生を形成するために、後期中等教育の重要性とそのための支援の必要性を明らかにすることである。10 代で母となり、離婚後、定時制高校での学び直しを経た現在 30 代の 2 名を対象に調査を実施し、彼女らがライフコースを切り拓いていった過程を描き出す。その際、学び直しを学歴取得による職業選択の広がりや収入向上の面で評価するだけでなく、自己肯定感や他者理解力の醸成など“生きる力”を獲得するプロセスとしても評価し、彼女ら自身の権利保障という視点からシングル親への教育支援の重要性とそのあり方について考察する。
【方法】調査対象者にインタビューを実施した。年齢や家族構成等の基本項目と、①シングル親になって～定時制入学②定時制在学中③定時制卒業～現在の期間について、健康面等の共通項目と各期間の項目、シングル親支援への意見等について回答を得た。尚、円滑にインタビューを進めるため、最初にライフラインを記入してもらい対象者の語りに沿い、インタビューガイドを用いて調査を行った。
【結果】本研究では、調査対象者 2 名が定時制での学び直しを、単なる学歴取得ではなく、職場や家庭といった外的側面や自らの内面の強化（自己肯定感や自尊感情の醸成、他者理解力を向上させる等）においても評価していることが明らかになった。また、学校での学び直しを実現するために、社会的支援策や学校における環境整備の必要性が指摘された。本調査結果から、シングル親女性らが学校での時間をかけた学び直しによって、その後のライフコースを豊かにするために、①養育費確保支援の拡充、②子ども育成課等での情報発信を充実し、学び直しの意義や学習機会等について適切な情報提供、③校内託児施設の設置、④スクールソーシャルワーカーの配置等の支援の必要性が示唆された。

B-08（発表取り下げのため不掲載）- 11 -

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R206 教室

B-09

中学生を対象とした SNS 利用に関する教材○吉井美奈子（武庫川女子大）【目的】近年、スマートフォンなどの普及により、幼い頃からインターネット等を楽しむ傾向がみられる。特に、小学校高学年から中学生頃にかけて、塾や習い事、個人の関心の高まり等を理由に携帯電話・スマートフォンを所持する子どもが増え、同時に SNS を利用したことによるトラブルに巻き込まれる児童・生徒も多い。家政学や家庭科教育学においても、情報活用やコミュニケーションについて学ぶことは重要であると言える。一方で、情報教育を学ぶための環境が十分整っておらず、インターネットや PC、タブレット等の備品が揃っていない学校も多い。本研究では、児童・生徒が自らSNS サイトの危険性を学ぶことができ、十分な情報教育環境が整っていなくても、教員が活用しやすい教材を開発し、その試行を通して効果を検証することを目的としている。
【方法】中学生を対象とした SNS 利用に関するゲーム教材を作成し、大学生向けに試行を行った（日本消費者教育学会全国大会、2016）。その結果をふまえ、いくつかの改良を行ったうえで、中学生向けに 2017 年 7 月に兵庫県 A 市公立中学校 2 年生の家庭科の授業を使用し、家庭科担当者が実践した。
ビデオで授業記録を録画、及び 1 つの班では録音による記録をして分析を行った。
【結果】タブレット教材が使えない環境であっても、効率よく授業を行うことができた。生徒の授業に取り組む姿については、積極的であり主体的に取り組む姿が見られた。また、休み時間にも教材資料を作成するなどの様子も見受けられた。いくつかの班では、解説時まで犯人役が分からず、顔が見えずにやりとりする危険を理解できた。生徒の教材への積極的態度を確認することができた。犯人役（騙す側）であっても、ゲームという架空の状況の中では、表情に出さず参加していた学生が多い。

B-10

高等学校家庭科における住生活領域の指導実態と教員の意識－教員アンケート調査の自由記述の分析結果から－○宮﨑陽子（羽衣国際大）【目的】家庭科の住生活領域は様々な要因による指導困難性が従来指摘されている。高等学校家庭科の住生活領域は、社会に出る前の若者に対しての「住まいや住環境を主体的に改善する力の育成」の場として重要であるため、その学習内容の充実が求められる。本研究では、高校家庭科での住生活領
域の指導実態や課題を、現場の家庭科教員による自由記述の内容から明らかにすることを目的とする。
【方法】27 都道府県の高等学校家庭科教員を対象に 2014 年 12 月に実施した質問紙調査（郵送調査法，配布数 3024 票、有効回収数 667 票、有効回収率 22.1％）のうち、「日頃お気づきの点やお感じになっていること」に関する自由記述回答のあった 281 票を分析対象とする。
【結果】自由記述は全回答者の 4 割強であり、本テーマへの関心の高さがうかがえる。その内容には、
現状報告型、問題提起型、解決提案型、またそれらが複合したタイプがみられる。現状については、住生活の授業が不十分との記述が自由記述回答の約 7 割を占め、教員の切実な悩みと問題意識がうかがえる。加えて、家庭科の時間数不足に関する記述が約 4 割で多く、その中で住生活の時間がとれず、その原因に家庭基礎の問題を挙げる意見が目立つ。家庭環境の厳しい生徒の実態などプライバシーに関わる記述は約 14％あるが、ここでの問題は教材開発する上で考慮すべき重要な要素である。教材については使用実態や現状のほか、適切な教材を求める声が約 15%あり教材開発への期待は高い。実際の授業内容を紹介する記述は約 4 分の 1 みられ、震災・防災等に絡めた授業展開の必要性の声も約 1割ある。教員の授業の悩み、工夫、提案等の分析を進め、結果を教員間で共有できる環境づくりが必須である。なお本研究は科研費・若手研究（B）（課題番号：26870743）の助成を受けたものである。

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B-11

R206 教室

記憶に残る家庭科の授業内容○千森督子（和歌山信愛女子短期大）【目的】家庭科は生活に関連した幅広い内容から成り、将来にわたり必要な知識・技術を得ることができる大切な教科である。しかし、生活の主体者になる頃には学習内容をどの程度記憶しているか、
あるいは役立っているのかは検討に値する。そこで、学習の基礎となる小学校・中学校での家庭科教育に資することを目的に、他の教科とも比較しながら、明らかにする。
【方法】研究方法は、義務教育で家庭科を学んでから数年経て、生活力が身に付いてきている大学生の記憶や意識から捉える。質問紙法を用いた調査結果から考察する。被験者は本学の生活文化学科生
活文化専攻生１・２年生で、有効回収率は 95.5％（在学者 110 名中 105 名）である。
【結果】記憶に残っている教科では、小学校では体育、算数、国語に次いで、家庭科は４番目である。
中学校では、体育、数学、国語・理科に次いで、家庭科は５番目である。そのため、各教科の中でも、比較的記憶に残っているといえる。また、記憶に残る具体的な内容は、小学校では、「エプロン作り」
や「ナップサック作り」などの「布を用いた物の製作」が最も多く、次いで「調理」である。中学校
では、「調理」と「布を用いた物の製作」が同等である。その他は少数で分散している。現在の生活への役立については、小学校では肯定的な「役立っている」「やや役立っている」は合わせて 51.4%と過半数を占め、否定的な「役立っていない」「やや役立っていない」は 5.7%と少数である。中学校では、肯定的な「役立っている」「やや役立っている」は合わせて 41.9%となり、小学校よりもやや少ない。
しかし、否定的な「役立っていない」「やや役立っていない」は 5.7%と小学校と同じである。役立った具体的な内容は、「ボタン付け」「ミシンの使い方」等の衣関係、「調理方法」「家で料理をするようになった」「食品表示を見て購入する」等の食関係が際だっている。

B-12『楽しもう家政学』を活用した授業提案○花輪由樹 1、大本久美子 2、奥井一幾 3、小倉育代 4、表 真美 5、岸本幸臣 6、長石啓子 7、
宮﨑陽子 6、吉井美奈子 8（1 平安女学院大、2 大阪教育大、3 神戸松蔭女子学院大、4 大阪女子短期大、5 京都女子大、
6 羽衣国際大、7 元・兵庫教育大、8 武庫川女子大）【目的】家政学を一般の人々にも親しみ易い学問として認知してもらうために、文章面の読み易さに加え、デザイナーの協力も得て視覚的な工夫を試みた『楽しもう家政学』が 2017 年 4 月に出版された。本研究の目的は、本書を大学の授業で活用する際の授業展開の可能性を探ることである。
【方法】多様な講義科目でのテキストの活用可能性を探るため、担当者 5 人 8 事例の授業を対象に、「授業目的」や「授業方式」、「テキストの使用頻度や具体的な使い方」、「授業の展開方法とテキストで扱った章」、「学生の反応」などの情報を収集し分析した。実施対象は 2017 年度前期の授業である。
【結果】女子短大 2 校、女子大 3 校、共学の大学 2 校、女子大・院 1 校と 8 校の授業内容を考察した。5 名の少人数演習や、20～30 名の中規模、70～100 名の大規模での授業がみられた。テキストは、
生活学概論や家庭経営学、家庭教育特論、現代家族論など生活や家族に関する科目で使用され、専門科目だけでなく教養科目もみられた。また使用頻度は、「時々」または「ほぼ毎回」が多く、
「輪読用」
「予習用」
「穴埋め用」「生活事例検討用」「ディスカッション用」など、教員による使用方法の違いがみられた。家政学への関心を高めることを目指した視覚的なデザインは概して好評であった。内容に関する理解の難易度は、短大生と院生など学生のレベルによって差がみられたが、生活の各事象が抱える今日的課題を学生の視点から深めさせ、また福祉や生活経営、教育など授業科目の目的に合わせて授業担当者の導く視点から、家政学的思考をサポートする教材であることが明らかになった。

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C 会場

R207 教室

C-01

高齢者の温熱環境と日常生活の通年実測調査○宮里真以 1、久保博子 1、東 実千代 2、佐々尚美 3、磯田憲生 1（1 奈良女子大、2 畿央大、3 武庫川女子大）【目的】近年、熱中症や、急激な温度変化に伴う血圧変動による循環器系疾患の発生など、室内温熱環境が居住者に与える影響が様々な研究により明らかにされており、特に温熱的に弱者といえる高齢者においてその健康影響が懸念される。本研究は、室内温熱環境と日常生活の季節的変化に着目し、高齢者の生活の質および健康状態へ与える影響を把握することを目的に、生活行動や温熱環境の移行期である中間期を含めた通年実測調査を実施した。
【方法】調査対象は奈良市内の高齢者男女 20 名で、調査開始時の平均年齢は 74.1±3.94 歳であった。
調査は 2016 年 8 月から、3 ヶ月に 1 度、4 日間～2 週間程度の自宅計測および大学にて身体計測、生活の質評価アンケートなどを集合法により実施した。自宅計測では、居室の温湿度、活動量、睡眠前後の血圧及び腋下温の計測、生活行動調査（居場所、環境調節、温冷感などの申告）などを実施した。
【結果】外気温湿度の変化に伴い高齢者の居住温熱環境も大きく変化し、夏期、冬期ともに、冷暖房を使用していても推奨基準値から外れた環境下で過ごす被験者がみられた。冬期寝室では半数の被験者が平均室温 10℃以下で寝ており、20℃程度であったのはエアコンを使用していた 1 名のみであった。残りの被験者は「暖房を全く使用しない」もしくは「電気毛布やあんかで寝床内のみを暖房」して寝ていたため寝室気温が低かった。全被験者の平均起床時刻は、夏期、中間期、冬期と平均外気温が下がるにつれ遅くなる傾向がみられた。収縮期血圧も同様に、平均外気温が低い季節ほど高値となり、特に、冬期起床時の収縮期血圧は 152.4±139.19mmHg であった。一方で、体組成や健康関連 QOLの包括的尺度である SF-36v2 日本語版、OSA-MA 版の得点に季節間で大きな変化はみられなかった。
本研究は文部科学省科学研究費補助金（基盤研究（B）課題番号 16H03027）により実施した。

C-02

介護予防教室通所者の日常生活における生活行動の実態調査○城戸千晶、久保博子（奈良女子大）【目的】現在、日本の高齢化率は 27.3％であり、年々上昇している。それに伴い、高齢者の要介護状態への移行を防ぐことを目的とした介護予防の取り組み（身体機能の維持、向上を目指した教室等）
が各自治体で進められている。また地域全体での取り組みとして、住み慣れた地域で自分らしく生きることを目指した地域包括ケアシステムがあり、その中で、介護・医療・予防のみならず、生活の基盤として住まいのあり方や地域との関わりが重要視されている。そこで本研究では、介護予防教室へ通所する高齢者の日常生活行動を調査することで、生活実態を把握することを目的とする。
【方法】介護予防教室に通所する高齢男女 8 名（平均年齢 81.2±4.6 歳、要支援 1～2 またはそれ相当）を対象に、握力などの体力、日中の歩数や活動量、睡眠時の体動量を 1 週間測定した。また主観的 QOL の包括的尺度として SF-8 を聞き取り調査した。対象とした教室では、主にトレーニング機器を用いた運動により身体機能の向上を目指す教室であり、通所者は 1 回約 2 時間、週 2 回の通所を約
3 ヶ月間継続する。調査時期は通所期間中である 2017 年 7 月、8 月、9 月に実施した。
【結果】体力については、介護予防教室に通所していない一般高齢者と比較すると、身体機能が低下傾向にあった。日中の平均歩数は 1677 歩であったが、6801 歩から 276 歩まで幅があり、個人差が大きかった。日中の活動量は、通所日のほうが通所日以外に比べて多い傾向にあり、通所期間中に活動量が増えたケースも見られた。夜間の平均睡眠時間は 6 時間 48 分（±1 時間 11 分）、睡眠中の中途
覚醒時間は 75（±31）分、中途覚醒回数は 4.5（±1.4）回であった。主観的 QOL については、精神的健康度は国民標準値よりも高かったが、身体的健康度は標準値よりも低かった。
本研究は、文部科学省科学研究費補助金（基盤研究（B）課題番号 16H03027）により実施した。

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C 会場

R207 教室

C-03

暮らしの室礼に関するアンケート調査○山石佳奈、延原理恵（京都教育大）【目的】2020 年東京オリンピックに向けて、日本の伝統文化を、国内外へ発信しようという動きが強まっている。しかし実際には、若者が伝統文化に触れる機会は減ってきていると思われる。そこで本研究では、家庭内の伝統的な年中行事に注目したアンケート調査を行い、暮らしの室礼の実態を明らかにすることを目的とする。そして今後、現代の生活スタイルに合う室礼を提案していきたい。
【方法】大学生を対象に、2017 年４月から自記式質問紙を用いた集合調査法により、アンケート調査を実施し、９月現在で 188 名の回答を得ている。アンケート内容は、家庭における年中行事の実施率と実施意欲、住居形態、兄弟姉妹の有無、床の間の有無等についてである。
【結果】和の伝統行事では、全体的に行事食の実施率は高いものの、室礼に関しては、行事によって実施率や意欲が異なった。過去・現在の実施率と、未来の実施意欲を問うた結果、過去・現在・未来にかけて実施意欲が減少傾向にある行事と、現在の実施率は低いものの、未来にかけて実施意欲が高まる行事に分かれた。洋の行事では、クリスマスのみ室礼の実施率が高く、未来の実施意欲も高い傾向があった。近年、テーマパークや商業施設で盛り上がりをみせるハロウィンは、食の項目以外、実施率が低く、家庭における行事としては、定着していなかった。将来子どもと一緒に室礼をしようと思う行事には、お正月・クリスマス・誕生日の回答が多かった。これら３行事は共通して、過去の実施率が高く、家庭の年中行事として定着していることがわかった。一方で、将来の実施意欲が低い行事や室礼があり、現代生活に合わなくなっている行事があることもうかがえた。現代の生活スタイルや住空間に見合う新しい室礼の形を検討していくことも重要であると考える。

C-04

新規入居者による大阪型近代長屋の住まい方－続き間、土間、庭、ユカ座に着目して－○行田夏希 1、小伊藤亜希子 1、小池志保子 1、峯崎 瞳 2、藤田 忍 1（1 大阪市立大、2 積水ハウス）【目的】本研究は、大阪型近代長屋に概ね 10 年以内に入居した新規入居者を対象とし、改修された長屋が現代の多様なライフスタイルに対応していることを明らかにすることで、長屋を住まいとして保全・活用するのに役立てることを目的とする。長屋の続き間的な間取りや、土間、庭などの特徴的な空間部分、ユカ座を中心とした起居様式に着目し、新しい住み手による長屋の住まい方を分析した。
【方法】訪問によるヒアリング調査（入居プロセス、改修、空間利用、ライフスタイル等）と間取りの採取、写真撮影を行った。2015〜16 年度に調査した 18 事例を分析対象とした。
【結果】建具を取り外したり開放したりすることで、長屋の室内空間をワンルームとして今風に使う事例が多く見られ、小間の連続した間取りを活かして心地よい空間が作られていた。土間空間は、仕事や地域との交流に活用され、玄関として以上に外に開けた活動の場にもなっている。庭は、現代においても外との繋がりや季節感を感じ、長屋で心豊かに住まうための重要な構成要素であり、庭のよ
く見える位置に居住空間を配置して、眺めや環境を積極的に享受した暮らしがされている。起居様式については、ユカ座や折衷座と呼ぶべき低い姿勢の起居様式を併用し、現代の暮らしや空間用途に応じて選択されていることが分かった。
調査を通して、長屋の特徴的空間が新規居住者にも活用されていることが分かった。家族形態や住まい方が多様化している現代で、様々な住要求に柔軟に対応できる長屋は、歴史的な価値だけではな
く、今日の住まいとしての価値も保持している。今後、長屋を住み継いでいくためには、ライフステージの変化にも対応できる住み方を考える等の課題もある。

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C 会場

R207 教室

C-05

内モンゴル草原の魅力を発信する都市の色彩と図柄についての研究○呉 晗娜、宮本雅子（滋賀県立大）【目的】中国内モンゴル自治区では、建築物に民族的な図柄を用いた意匠がみられるが、その図柄と色彩の意味について検討することを目的に調査研究を行った。
【方法】代表的なモンゴルの色彩と図柄を中心、アンケートを行った。調査対象は日本人 103 名と中国人 102 名で、理想的なモンゴル民族の色彩と図柄、観光地におる問題等について答えさせた。次に、
フリンベル市を対象に、建築の色彩と図柄の現地調査を行った。以上の結果をまとめて考察を行った。
【結果】（1）ほとんどの日本人は赤と「羊が図案化された雲紋」をモンゴルにふさわしい色彩と図柄だと思うのに対し、中国人の場合は青と「パオの図柄」を選んでいた。
（2）現地調査によると、建築の壁には赤と橙色がよく使われる。また、看板には緑や青がよく使われる。紫と赤紫は、今回の調査範囲では使われてない。フリンベル市は、冬非常に寒い地域であるため、建築物全般に明るくて暖かいイメージの色が使われていると考えられる。図柄に使われている色の色
相は、（マンセル値）N、ＹＲ系、Y 系、B 系が多かった。図柄に使われている色の彩度は、8 前後で比較的鮮やかな色が多い。明度は、8 以上のものが多い。
（3）図柄については、雲紋が建築によく使われる。幾何学模様の回字紋は連続紋として枠に、宝結び紋と寿字紋は壁に使われている。

C-06

バングラデシュ農村部における女性の生活変容に関する一考察－マイクロクレジット利用実態の観点から－○青木美紗（奈良女子大）【目的】本研究の目的は、アジア途上国であるバングラデシュの農村部における女性の生活変容について、マイクロクレジットの観点から明らかにすることを目的とする。マイクロクレジットは、貧困層の人に、小額のお金を貸し出し、そのお金によって小規模な事業を展開することによって貧困を脱することを目指す取組みである。
【方法】本研究では、バングラデシュの二か所の村の女性を対象に、マイクロクレジットの利用についてのアンケート調査を実施し、334 人の回答を得た。このデータを用いて、年数を追うごとに利用方法にどのような変化が見受けられるのかを定量的に分析し明らかにする。
【結果】分析の結果、調査対象地では、1980 年代から調査日に至るまで、マイクロクレジット機関や
1 回当たりの借入額が増加していることが明らかとなった。また、マイクロクレジットを利用する理由についても、初期のころは「事業を展開するため」という理由が多かったが、近年になると、「マイ
クロクレジットで借りたお金の借金を返済するため」「子どもを海外へ送るため」「家具を購入するため」など、マイクロクレジットの特徴でもある事業を目的としないものが増えており、生活変化に合わせて借り入れ理由も変化していることが見て取れた。加えて、借金の返済金は、ほとんどの回答者が国内で働く家族のお金を頼っており、事業だけでは返済できていないことも明らかとなった。しかし、マイクロクレジットを利用した後の家族間や社会関係は良好と感じている人がほとんどであった。
以上より、マイクロクレジットの利用状況から、資金の利用状況が生活に応じて多様化しており、マイクロクレジットの本質は希薄化しつつも、生活は向上していると感じていることがうかがえた。

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C 会場

R207 教室C-07

防犯からみた小学生の単独行動の実態と保護者の意識－愛媛県Ａ小学校における調査事例－○瀬渡章子 1、永岡沙穂 2（1 奈良女子大、2 愛媛銀行 元・奈良女子大）【目的】刑法犯認知件数は、平成 14 年をピークに減少を続け、平成 28 年には約 3 分の１にまで減少した。しかし 13 歳未満児が被害者となる「略取誘拐・人身売買」の認知件数は増減を繰り返し、近年は微増傾向にある。これまで、子どもの被害は単独行動下で発生していることが多い。そこで本研究
では、子どもの単独行動の実態や保護者の防犯意識を明らかにし、子どもの安全確保を確実なものとするための基礎資料を得ることを目的としている。
【方法】愛媛県Ａ小学校に協力依頼をし、児童とその保護者を対象にアンケート調査を実施した。調
査期間は、2016 年 11 月 7 日～15 日。回収数 243 票（1 年 96、3 年 74、5 年 73）、回収率 94.9％。
【結果】①対象地区は、児童の平均通学時間が 20～30 分程度の地方都市の郊外部である。通学は、集団登校と地区別学年別下校が実施され、主に地域の見守り隊により児童の安全確保の対策がとられている。②放課後一人になる機会がある児童は全体の 4 割で、遊びからの行き帰りに多く、高学年ほどその機会が増える。③一部の児童は怖い思いをした経験を持ち、場所は家の近くが多い。④児童が心掛ける防犯対策には、学年差、男女差が顕著にみられ、単独行動の自粛や防犯ブザーの携帯は 1 年生に多い。⑤多くの保護者が児童の被害に不安を感じており、その背景にはマスコミ報道が大きいが、身近な実被害もある。⑥保護者が希望する地域の取組みとして、街灯増設、適切な犯罪状況の提供、
通学路の防犯カメラの設置が挙げられた。⑦児童の単独行動に保護者は一定の配慮を行い、特に低学年では顕著にみられた。児童は、登下校時だけでなく、遊びの行き帰り、学童保育・塾・習い事への移動など種々単独行動の機会があり、地域ボランティアだけではカバーし得ない。今後、児童や保護者対象の防犯教育、不安箇所の環境改善も含む地域での総合的な防犯対策の検討が求められる。

C-08

農民工の流動性と子どもの生育との関係について －上海戸籍労働者との比較調査－○鄧 靜瑩、中山 徹、王 飛雪（奈良女子大）【目的】本研究の目的は、以下の 4 点である。①農民工と上海戸籍労働者の基本状況を把握する。②
住む状況、仕事の状況、現在の付き合いの観点から、農民工と上海戸籍労働者の異同点を明らかにする。③農民工と上海戸籍労働者の流動性の比較を明らかにする。④転校、引っ越しによる農民工と上海戸籍労働者の子どもに与える影響を把握する。【方法】研究方法はアンケート調査によった。
【結果】①研究対象の基本状況：農民工は 93％の人が農業戸籍であり、上海戸籍労働者のうち 19％の人も農業戸籍であった。学歴に関しては、上海戸籍労働者の学歴が農民工よりかなり高かった。農民工の約 72％の人の学歴は中高校以下であり、12％の人が専門学校や大学に進学していた。上海戸籍
労働者のうち 79％の人は高校以上の学歴を持ち、53％の人が専門学校や大学に進学していた。②住居
状況：農民工の 9％の人しか上海で持ち家がなかった。上海戸籍労働者の 12％の人も賃貸住宅に住んでいた。部屋の中の施設（トイレ、キッチンなど）をみると、上海戸籍労働者の平均 85％の人はこれらの専用施設を持ち、これらの施設がない人はいなかった。農民工ではまだ約 40％の人がこれらの施設を持たなかった。③仕事・就業状況：上海戸籍労働者のうち 12％の人が自営業であり、72％の人が正社員、9％の人が非正社員、7％の人が無職であった。農民工のうち、32％の人が自営業であり、28％の人だけが正社員、36％の人は非正社員で、5％の人が無職であった。④流動性：仕事変更の頻度は、農民工と上海戸籍労働者の頻度の差は大きくなかった、その理由は今回調査対象のうち多くの農民工が自営業であったからと考える。引っ越しの頻度は、農民工と上海戸籍労働者とで頻度の差が大きかった。上海戸籍労働者の引っ越し理由の約三分の一は立ち退きという仕方がないものであり、これ以
外で一番多かった理由は「住宅が狭い」であった。農民工の引っ越しの理由で一番多かったのは「子供の通学に不便」であった。⑤引っ越し、転校による子どもの変化：性格が少し暗くなった子どもと暗くなった子どもは、上海戸籍労働者の子どもにはいなかったが、農民工の子どもではそれぞれ 13％と 7％の割合でいた。友達が少し減った、あるいは友達が減った子どもも農民工の子どもでみられた。

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C 会場

R207 教室

C-09

乾燥方法の異なる木材の香りと色の経時変化○島田咲紀、東 実千代（畿央大）【目的】木材は人に心地よい感覚を与える素材といわれている。特に木材の香りはリラックスできるイメージがあるが、同じ木材でも乾燥方法により香りは変化する。本研究では乾燥方法の違いに着目し、実際にどのような感覚を与えているのかを把握することを目的として、におい評価に関する被験者実験と材料表面色の経時変化の測定を行った。
【方法】乾燥方法の異なる杉材 3 種（天日干し「天」、中温乾燥「中」、高温乾燥「高」）および合板「合」）の計４種を試料とした。被験者にはパネル選定試験に合格した 12 名（大学生男女）を採用した。試料の提示順はランダムとし、閉眼状態で 60 秒間木材のにおいを嗅ぎ、休息の 60 秒間で、においの強さ（6 段階）、においの快・不快度（9 段階）、ツンとするような刺激（グラフ評定法）を評価してもらった。同時に材料の表面色の経時変化として L、a、b 値を測定した（コニカミノルタ CR-13）。
試料は室内の壁面（東側に窓）に各 3 枚ずつ設置し、室内照度を 15 分間隔で自動計測した（T&D ，
TR-74Ui）。実験期間は 2017 年 7 月から 2018 年１月の予定で、7 月は１週間間隔で行い、その後は１か月毎に実施している。
【結果】本報では 7 月から１か月間の結果を報告する。においの強さ、ツンとするような刺激は４種
とも時間経過に伴い低下したものの、「高」は他の材料よりにおいの強さとツンとするような刺激が強い状態が続き、「合」は１週間後に急激に低下した。においの快・不快度については、「天」、「中」が快適側評価、「高」、「合」が不快側評価であったが、１か月後には評価が４種とも 0（どちらでもない）に近づいた。材料表面色の変化量は当初１週間が最大であった。L、a、b の測定結果より、木材色は時間経過とともに明るさは暗くなり、赤み、青みが増す傾向がみられた。
本研究は JSPS 科研費 基盤研究（B）15H04090 の助成を受けたものです。

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D 会場

R101 教室

D-01

子ども用ブランケットの使用実態について○王 垚、今村律子（和歌山大）【目的】小型のブランケット（以下 BK とする）は、外出先で子どもの面倒をみる時に便利に使われているようであるが、その使用実態は明らかではない。そこで本研究では、冬期に使用される子ども用 BK の使用実態について衛生面を中心に調査した。
【方法】W 市地域子育て支援センターを利用している保護者 20 人を対象に、冬期に使用した子ども用 BK（21 枚）の使用実態（使用年数や手入れ等）について聞き取り調査を行った。併せて、布団クリーナーを用い、1m2 あたり 60 秒吸引を基準に、BK のほこりを採集した。調査時期は 2017 年 4～5 月であった。
【結果】（1）調査した BK の使用年数は 3 ヵ月～7 年間と幅広く、使用期間別にみると、1 年未満、1～2
年未満、2 年以上の割合がそれぞれ 3 分の 1 を占めた。平均使用年数は 1.9 年であった。秋冬の BK 使用
者が 8 割であった。家の中以外では、車の中、ベビーカーや子育て支援センター等で使用されていた。
（2）
BK 使用期間中の手入れでは、洗濯が 15 人と最も多く、その次に天日干し、布団クリーナー、除菌スプレーとなった。全く手入れをしていない者も 5 人みられた。
（3）採集したほこり量は 11.4～88.6mg/m2 であり、平均（±SD）は、42.5（±25.2）mg/m2 であった。使用年数が 3 年以上の BK ほこり量（6 例：49.8±23.1
mg/m2）は、3 年未満の BK ほこり量（15 例：平均 45.1±22.9 mg/m2）より多い傾向がみられた（P<0.1）。
（4）
最終洗濯からの BK 使用期間とほこり量との関係は、
2 週間以内（9 例）の平均値が 38.7±18.6 mg/m2、1～3 ヵ月以内(7 例)が 53.0±20.7mg/m2、4 ヵ月～2 年間（3 例）は 75.1±14.4mg/m2 であった。使用期間が長くなるにつれて、ほこり量が有意（p<0.05）に多くなったことは、子ども用 BK には適切な間隔での洗濯等の手入れが必要であることを示唆している。手入れせずに長期間使用される BK の衛生面には注意すべきであると考える。

D-02

裁縫教育と「ハンドメイド」の関わりについて○山本 泉（武庫川女子大）【目的】昨今の日本はものにあふれ、さまざまなレベルの品質のものがそれぞれに妥当な価格で入手できる。そのような中でも「ハンドメイド」の人気は衰えず、多くの人が手芸などのハンドメイド活動を行い、余暇の充実を図るだけではなく、自身の生活を彩り、ブログでの発表や販売などを通して社会に向けて発信している。ものがあふれる昨今の日本であえてハンドメイド活動を行う人々の動向を見てみると、その製作物には年代ごとにある種の傾向があるように見受けられた。それは、製作に縫製作業を含むかどうか、という点である。これを単に時代の流れと捉える見方もできるが、学校家庭科教育の変遷との関連を探ることにより、今後の裁縫教育のあり方について、なんらかのヒントを得られるのではないかと考えた。
【方法】学校の家庭科教育における衣生活分野の中でも裁縫教育に焦点を絞り、学習指導要領の変遷について整理した。今回は、該当者の年齢層が最も幅広いと考えられる、中学校・女子を中心に取り上げる。併せて、今や日本のハンドメイドの大市場である「キルト展」と「ハンドメイドイベント」に注目し、そこで展示・販売などの発信活動を行っている人々に対して、過去に受けてきた裁縫教育についての質問を含むインタビューを行った。
【結果】インタビューは進行中で現時点のデータ数では家庭科教育との関連性の有無の検証までは至らないが、現時点での考察を試みた。ハンドメイド活動の動機づけは「必要ものである」ことが大前提ではあるが「自身を表現したい」という芸術的衝動も含めて作ることそのものが喜びとなることが重要であることがうかがわれ、そこに至ることを視野に入れた裁縫教育のあり方を一考する手がかりともなり得ると考える。

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D 会場

R101 教室

D-03

古い着物の有効活用 －着物の着用機会増加に向けて－○中村 早、岡本陽子（神戸女子大）【目的】1985 年の川口、石橋の研究１）から、現在の大学生の親世代にあたる当時の学生は、着物を保有していることが推察されるが、現在、着物を着用している人はあまり見かけない。今後、このタンス在庫
である着物がごみとして破棄される可能性がある。本研究では、ごみの減量の観点から、これらの古い着物を有効活用するには、着物として着用することが望ましいと考え、着物の保有・着用状況等の検証を行い、問題点を把握し、その解決方法を探ることとする。
【方法】神戸女子大学家政学科を対象に、集団調査法（自記式）によるアンケート調査、集団面接法（他記式）による聞き取り調査を行い、また、綱敷天満宮（神戸市）の職員に面接調査法による聞き取り調査を実施した。調査内容は、着物の保有・着用状況、着付け・着物を着ない理由、参加したいと思う着物のイベントや、初詣や七五三の着物レンタルについて等である。
【結果】回答者の 91.2％が家に着物があると回答し、その種類は、振袖 64.0％、浴衣 78.4％、その他 32.0％であった。着用状況の結果から、浴衣以外の着物がタンス在庫である可能性が高いことがわかった。着物を着たいが着ない理由は「着ていくところがない」「着方が分からない」「家に着物がない」であり、これらが着物着用へのバリアであると推測される。また、「１人で着るのは目立つため、周りの人が着ていたら着たい」という意見から、複数人で着物を着て出かけるイベントへの参加希望を調査した結果、着付け込
みの着物をレンタルして、初詣、街散策、茶道体験に参加したい人が多かった。七五三に着物レンタルしている綱敷天満宮では、そのノウハウを初詣に活かされていなかった。
【参考文献】１）川口智子、石橋葉子「“きもの”に対する意識と行動－女子短大生とその母親－」，『中村
学園研究紀要』，(1986)，18，pp.209-216

D-04

藍の生葉染めの過程におけるインジルビンの生成 －低濃度酸素下での温度の効果－○坂本ゆか、牛田 智（武庫川女子大）【目的】藍の生葉染めでは、生葉中のインジカンが酵素によって分解されてインドキシルが生成し、通常酸化すると青色色素のインジゴになるが、酸性下で加熱したり、中性下で酸化速度を遅くすることでインジゴの異性体である赤色色素のインジルビンが生成することもわかっている。そこで、染色液に粘性を付与する添加物を加えて酸素が入りにくい環境で加熱しながら染色を行えば、よりインジ
ルビンの生成が促進されるのではないかと考えた。なお、タデアイだと収穫時期が限られ、乾燥するとインジカンがインジゴに変化してしまうため、乾燥してもインジカンが保持される乾燥インド藍粉末を用いた。
【方法】ビーカーや三角フラスコ(ビーカーよりも口が狭いので酸化が遅くなることをねらった)に、①水のみ②市販の約 10%ポリビニルアルコール（PVA）50g、③グリセリン 40g を添加して作成した
水溶液 100ml に、乾燥インド藍粉末 1g を加えて 30 分間酵素反応を行った。そこへ試料布（絹布 5cm
×5cm）を入れて底に沈め、室温のまま、あるいは 40℃・50℃・60℃・70℃になるように加熱しながら液中でインドキシル吸着と酸化発色を 1 時間～5 時間行った。
【結果】ビーカーと三角フラスコの容器の違いや、水のみと比べて添加物を加えたものとで酸化発色の色味に差はなかった。添加物の違いにより、発色の色味が異なった。②の色味は鮮やかな赤紫で、③の色味は深い赤紫だった。②、③のいずれも、室温と 40℃では紫色は顕著でなく、青みが強かった。
50℃以上については紫色発色が顕著であり、赤みが強かった。50℃と 60℃の①～③のいずれも鮮やかな紫色に酸化発色していたが、色味の差はほとんどなく、最も温度の高い 70℃の赤みが最も強かった。どの温度でも最長である 5 時間静置が最も赤みが強かった。

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D 会場

R101 教室D-05

再生セルロースの結晶面と液体媒体との相互作用に関する研究○永野真理、山根千弘（神戸女子大）【目的】再生セルロースは最も水に濡れ易い高分子であり、水による洗濯を行うと著しいしわ・収縮・
フィブリル化が起きる。濡れは固体と液体の界面で起こる現象である。水濡れ特性のメカニズムを解明する為には、セルロースと液体界面の状態を明らかにする必要がある。そこで本研究ではセルロー
ス II の結晶表面と液体媒体における界面での相互作用について分子動力学（MD）計算を用いて検討した。
【方法】セルロース II の結晶構造から（1-10）、（110）結晶表面を切り出し、各表面に真空層を配置し、そのエネルギーを求め、各結晶表面の表面エネルギーを算出した。同様の方法で各表面に厚さに変化をもたせ水の層を配置し、そのエネルギーから厚みの違う 6 モデルの界面エネルギーを求めた。
【結果】表面エネルギーは (1-10)面は 233.269 mJ/㎡となり、(110)面は 160.65mJ/㎡となった。（110）表面には水酸基が多数存在するのに対し、（110）表面には水酸基はほとんどなく C-H 水素原子が存在するだけなので、(1-10)面の表面エネルギーが高くなったと考えられる。界面のエネルギーは水の層の厚さに依存性が認められ、層を厚くするとエネルギーは低くなる傾向があった。これは、界面近傍の水分子とセルロースの安定状態の違いによるものと推測される。すなわち、算出した界面エネ
ルギーには界面近傍の、バルクとは異なる水のエネルギーも含まれてしまうため、界面エネルギーは
水の層の厚さに依存するのであろう。表面エネルギーに比べ界面エネルギーは全体的に大きく低下していた。特に（1-10）面のエネルギーの低下度合は（110）面に比べ著しかった。表面エネルギーに比べて水との界面エネルギーが低いことから、両表面は水を加えることで安定化したといえ、特に（110）表面は水酸基が出ている為に（110）表面に比べて大きく安定化したと考えられる。

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古着の外観および物理的特性とリユース可能レベルとの関係○花田美和子（神戸松蔭女子学院大）【目的】 近年ではスマートフォンのアプリなどが普及し、古着の売買が気軽にできるようになってきている。しかしその一方で、他人が着用したものへの抵抗感も根強くあり、リユースの普及を妨げる一因となっている。本研究では、「着用感（使用感）」という言葉で表現される着古した状態に着目し、ダメージ（色あせ、ピリング、汚れ）がどの程度であれば、古着として受け入れられるかを検討することを目的とした。
【方法】 古着のダメージとリユース可能と判断されるレベルとの関係を知るために、官能評価をおこなった。被験者は女子大生(4 年生)10 名とした。試料は、古繊維業者より購入した古着（子供服、白または黒）とし、ダメージの種類ごとに５枚ずつ提示した。試料のダメージの数値化は、色あせの程
度は分光測色計による L*a*b*値の測定、ピリングの程度は JIS のピリング判定標準写真による判定、汚れの程度はグレースケールによる判定によっておこなった。被験者は試料を手に取り、リユース可能かどうかを申告した。
【結果】色あせの試料では、明度をあらわす L*値が高いほどリユース不可の申告が多かった。ピリン
グについては、衣服全体にピリングが見られる場合と、袖のピリングが多い場合にリユース不可と申告された。汚れに関しては、汚れの色の明度のみならず、汚れの色相、付着した位置と範囲が、リユ
ース可能かどうかの判断に影響している可能性が示唆された。
本研究は JSPS 科研費 26560038 の助成を受けたものである。

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2017（平成 29）年度
一般社団法人 日本家政学会関西支部
第 39 回（通算第 95 回）研究発表会
実行委員会
森田潤司

（同志社女子大学）
（委員長）

藤本純子

（同志社女子大学）

平光睦子（同志社女子大学）

岩谷幸春（同志社女子大学）

片井加奈子（同志社女子大学）
川﨑祐子（同志社女子大学）
（事務局）

神田知子

（同志社女子大学）

真部真里子（同志社女子大学）
村上 恵（同志社女子大学）
（事務局）

仲佐輝子

（同志社女子大学）

西村公雄（同志社女子大学）

奥田紫乃（同志社女子大学）齋藤朱未（同志社女子大学）

2017（平成 29）年度 一般社団法人 日本家政学会関西支部
第 39 回（通算第 95 回）研究発表会

研究発表要旨集
編集・発行

一般社団法人日本家政学会関西支部
第 39 回（通算第 95 回）研究発表会実行委員会〒602-0893
京都市上京区今出川通寺町西入ル玄武町 602
同志社女子大学生活科学部内

発行日2017（平成 29）年 10 月 10 日

印刷・製本

有限会社

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