岩手ハ 格ン 之進バ の食の材

一塩格
関麹之門︒進崎三の地陸ハン
区野バ
産田の産
﹁の門天
崎然
め塩﹁だのかだ米塩﹂﹂︑︑岩手県産つなぎ

白金豚

非遺伝子組換えの穀物と︑鉱石で濾過した湧き水で育てられた﹁白金豚﹂︒
芳醇な香り︑柔らかな肉質︑コクのある旨みと甘みが楽しめ︑別名﹁プラチナポーク﹂とも呼ばれています︒

奥県行産
きのを原与料
えまです作︒られる
塩
麹が味に

鶏卵と牛乳はＨＡＣＣＰ認可に基づいて生産された岩手県産を使用︒

国産牛﹁温玉﹂として添える卵は異なります
※

旨見部端国
み定位肉産
がめ︑は牛赤使︵楽︑し上身用主め質とせに脂ず岩
まな
手の︑す
挽県お︒
バ
肉ラき産材のンに︶を脂ス使使とをう用︒

へのこだわり岩手県産塩
麹2024.07

金格ハンバーグ＆熟成肉「門崎熟成肉」は、格之進の肉職人が厳選した黒毛和牛を、4週間ほど枝肉の状態で熟成を行い、分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施した、株式会社門崎のブランド肉として特別にそう呼んでいます。
※熟成肉は同重量でご用意していますが、部位や枚数（切り方）が異なることがあります。

単品

このメニューにあう、
ブレッド＆バターソーヴィニヨンブラン
ボトル￥¥3,480

おすすめのワイン
シャトーモンペラ

6,000ボトル

果実味★★★
酸味のバランス★★

￥5 ,0 0 0

ボディ★★★
渋み★★

Set Menu

ライス単品

OPEN〜15時

ランチドリンク、ライス、スープのセットです

15時〜LAST

ドリンク、ライス、スープのセットです

LunchSet￥450

ドリンクはホットコーヒー
有機栽培RA認証アイスコーヒー
アイスティーオレンジジュースからお選びいただけます

DinnerSet￥650

全てのソフトドリンクからお選びいただけます

Alcohol
Set
￥850

¥250

※表示価格は全て税込です。

※画像は全てイメージです。

ライス大盛 +¥50

To p p i n g

アルコール1杯とライスのセットですアルコールはアサヒスーパードライ
ブラックニッカハイボール

当店のハウスワインであるエーデルワイン

早池峰神楽（赤or白）からお選びいただけます

濃厚でより贅沢な味わいに

炙りチーズ ¥200
よりまろやかな味わいにご飯にかけても

温 玉

¥200

黒格ハンバーグ （150g）
岩手県産を中心とした国内産 黒毛和牛を100%使用したハンバーグ。
上質な旨みと円熟したコクが楽しめる１ランク上の味をどうぞ

単品

このメニューにあう、

￥

ボトル

￥

おすすめのワイン
ブレッド＆バター
カベルネソーヴィニヨン

ナーリーヘッド
カベルネソーヴィニヨン
グラス

1,000
4,800

ボトル

ボディ★★
渋み★★

￥6 ,0 0 0ボディ★★★
渋み★★★

三陸野田産の天然塩「のだ塩」と国産わさび。全てのハンバーグにお付けしております。

そのまま味わっていただいた次は、ソースをつけてお召し上がりください。

※表示価格は全て税込です。

次は選べるソース

次はのだ 塩 ＋
国 産 わさび楽しみ方

その ま まハンバーグの何 もつけずに

格之進

まずは

¥2,880※画像は全てイメージです。

おすすめ

牛醤和風ソース

デミグラスソース

黒毛和牛を熟成させて作る格之進
オリジナル調味料「牛醤」がお肉の旨味を引き出します

ガストリックを隠し味にした軽やかなデミグラスソース

金格ハンバーグ （150g）
国産牛肉と岩手県産白金豚のうまみが融合した奥深い味わい。
格之進の情熱と技術が結実した当店の看板商品です。

単品

このメニューにあう、

￥ボトル

￥

おすすめのワイン
安心院葡萄酒工房 樽熟成
マスカットベイリーA

ナーリーヘッド
シャルドネ
グラス¥1,780

1,000
4,800

グラス

￥ボトル

￥

果実味★★★
酸味のバランス★

950
3 ,6 0 0ボディ★★
渋み★

Set Menu

ライス単品

OPEN〜15時

ランチドリンク、ライス、スープのセットです

15時〜LAST

ドリンク、ライス、スープのセットです

LunchSet￥450

ドリンクはホットコーヒー
有機栽培RA認証アイスコーヒー
アイスティーオレンジジュースからお選びいただけます

DinnerSet￥650

全てのソフトドリンクからお選びいただけます

Alcohol
Set
￥850

¥250

※表示価格は全て税込です。

※画像は全てイメージです。

ライス大盛 +¥50

To p p i n g

アルコール1杯とライスのセットですアルコールはアサヒスーパードライ
ブラックニッカハイボール

当店のハウスワインであるエーデルワイン

早池峰神楽（赤or白）からお選びいただけます

濃厚でより贅沢な味わいに

炙りチーズ ¥200
よりまろやかな味わいにご飯にかけても温 玉¥200お得1.5倍 金格ハンバーグ （225g）

単品¥2,380

国産牛肉と岩手県産白金豚のうまみが融合した奥深い味わい。
当店の看板商品、金格ハンバーグを1.5倍にしました。
もうちょっと食べたい方におすすめです。

このメニューにあう、ナーリーヘッド
シャルドネ
グラス

￥

ボトル

￥

おすすめのワイン
安心院葡萄酒工房 樽熟成
マスカットベイリーA

1,000
4,800

グラス

￥

ボトル

￥

果実味★★★
酸味のバランス★

950
3 ,6 0 0

ボディ★★
渋み★

金格ハンバーグダブル （150g×2） 単品 ¥2,880
国産牛肉と岩手県産白金豚のうまみが融合した奥深い味わい。
当店の看板商品、金格ハンバーグを2枚おつけしました。
大満足の食べごたえです。

このメニューにあう、

安心院葡萄酒工房 樽熟成
マスカットベイリーA

ナーリーヘッド
シャルドネ
グラス

￥

ボトル

￥

おすすめのワイン

1,000
4,800

グラス

￥ボトル

￥

果実味★★★
酸味のバランス★

三陸野田産の天然塩「のだ塩」と国産わさび。全てのハンバーグにお付けしております。

そのまま味わっていただいた次は、ソースをつけてお召し上がりください。

※表示価格は全て税込です。

次は選べるソース

次はのだ 塩 ＋
国 産 わさび楽しみ方

その ま まハンバーグのボディ★★
渋み★

まずは

何 もつけずに

格之進

950
3 ,6 0 0※画像は全てイメージです。

おすすめ

牛醤和風ソース

デミグラスソース

黒毛和牛を熟成させて作る格之進
オリジナル調味料「牛醤」
がお肉の旨味を引き出します

ガストリックを隠し味にした
軽やかなデミグラスソース

Wine list
エーデルワイン
早池峰神楽

エーデルワイン
早池峰神楽

桃やパインのような

赤 ワイン 用 ぶ ど う 品 種 メ ル ロ ー（ 岩 手 県 産 ）使 用 。
豊 か な 果 実 味 としっ か りとした
飲みごたえながら、格之進の料理の 味 を邪 魔 しな い飲 み や す さが両 立 して いま す 。

フルーティーな香りと、お肉料理にも負けない豊かな果実味が特徴的。
グラス￥ボトル￥7503,300

グラス

￥ボトル

￥

750
3,300

ナーリーヘッド
シャルドネ

安心院葡萄酒工房 樽熟成
マスカットベイリーA

バターやアップルパイのような香ばしさと、スコッチ樽由来のスモーキーな風味が特徴。
濃厚な味わいの「黒格ハンバーグ」と是非合わせてほしい一本です。

約1年の樽熟成を経て得た
バ ニ ラのような 香りが 特 徴 的 。
看 板 メニュー「 金 格 ハンバ ーグ 」にとても良く合う優れた日本ワイン。

グラス

￥ボトル

￥

1,000
4,800

グラス

￥ボトル

￥

950
3 ,6 0 0

ブレッド＆バターソーヴィニヨンブラン

ナーリーヘッド
カベルネソーヴィニヨン

レモンのようなさわやかさと、トロピカルフルーツのようなアロマを併せ持つリッチな味わい。
門崎熟成肉の上質な牛肉にベストマッチ。
ソーヴィニヨンブラン100％

バ ー ボン 樽 で 熟 成 した濃 厚 な
カベルネソー ヴ ィニヨン 。
ブ ラックベリー やカシス、キャラメルなどのような甘 や か な 香 りとス パ イシ ー な味わい。
グラス￥ 1,000

ボトル￥

6 ,0 0 0

ボトル

￥

4,800

シャトーモンペラ
メルローを主体に、カベルネフラン、カベルネソーヴィニヨンをブレンドしたボルドーワイン。
フルボディながらフルーティーでシルキーな口当たりも持ち合わせています。
ボトル

￥

5,000

ブレッド＆バター
カベルネソーヴィニヨン
ワインの名前はその味わいに由来し、ブレッドは樽の風味、バターは発酵によって生まれるバターのような風味を表しています。
カベルネソーヴィニヨン100％。
ボトル￥

6 ,0 0 0

Alcohol & Drink
DR I NK S

岩手県産のワイン
エーデルワイン
早池峰神楽

D

ソフトドリンク

有機栽培ＲＡ認証アイスコーヒー¥ 500

アイスティー¥ 500

オレンジジュース

¥ 500

ジンジャーエール¥ 500

NON-A L COHOL

ERT

¥ 500

SS

ホットコーヒーE

ノンアルコール

アサヒドライゼロ（ノンアルコール）

A LCOHOL

¥ 650

アルコール

アサヒスーパードライ¥ 700ブラックニッカハイボール¥ 700

手作りアイスを岩手県一関市より直送

ポラーノ 季節のジェラート【バニラ・黒ごま・季節限定】 各 ¥500

※季節のジェラートの種類はスタッフにお尋ねください

シングルモルト宮城峡（ロック／水割り／ソーダ） ¥ 880
ALL岩手 あさ開
南部美人

¥ 700

純米吟醸（100ml）¥ 800

特別純米吟醸（100ml）

WHITE WINE
エーデルワイン 早池峰神楽
ナーリーヘッド
ブレッド＆バター

RED WINE
エーデルワイン 早池峰神楽

白ワイン
Glass

¥ 750

Bottle¥ 3,300

Glass¥ 1,000

Bottle¥ 4,800

Bottle¥ 6,000

赤ワイン
Glass

¥ 750

Bottle¥ 3,300

Glass

¥ 950

Bottle¥ 3,600

Glass¥ 1,000

Bottle¥ 4,800

シャトーモンペラ

Bottle¥ 5,000

ブレッド＆バター

Bottle¥ 6,000

安心院葡萄酒 マスカットベイリーA
ナーリーヘッドTO GO

格之進の味をご家庭で！
格之進のお持ち帰りメニューをぜひどうぞ

金格ハンバーグ（冷凍）¥ 450

ヤケテルハンバーグ（冷凍）¥ 650

牛醤和風ソース（常温）¥ 2,160

缶詰ハンバーグ（常温）¥ 1,080

・保冷バッグ

￥220

・化粧箱

￥110

※お持ち帰り商品のご購入には上記を用意しております。あわせてご利用ください。
（冷凍品には保冷剤をおつけしております）※別途レジ袋をご希望の際は 5円を頂戴いたします。

牛醤和風ソース

缶詰ハンバーグ※入り口隣の売店にて販売中です。
※ご不明な点は、スタッフまでお尋ねください。

アレルゲン情報について※表示価格は全て税込です。

※画像は全てイメージです。

アレルゲンについてはこちらのQRコードをスマートフォンなどで読み込んでご確認できます。

格之進の POLICY
格之進は世界で一番、お肉に真剣な会社でありたいと考えています。
「お肉に真剣」とは、どういうことか？
それは、牛に対して真剣に向き合うことだと、私たちは考えました。
まずは牛に向き合い、お肉に向き合う。そうしたことが、格之進の熟成肉を高めたのだと思います。
お肉に真剣に向き合った結果、多くの気付きを得ることができました。一番は、「新しい農業のあり方とはどういうことか？」ということでした。
「新しい農業のあり方」とは、お客さまをどんどん巻き込んでいくことだ、と考えるようになったのです。
お客さまに、私たちのお肉のことをきちんとご説明し、お召し上がりいただき、そして評価していただく。
私たちはお肉を通じて、お客さまとの繋がりを大切にしたいと考えています。
私たちはお肉に真剣に向き合い、「お肉のプロ」だと自負しております。お肉のプロとして、お肉の美味しさを引き出すことを追求した結果、格之進の熟成肉は更に美味しくなり、「塊焼き」という調理法が生まれました。
私たちのベースにあるのは、お肉に対するやさしい思いを大切にすることです。
格之進の熟成肉というのは、そのやさしさによって生まれた美味しさのひとつと考えています。
格之進にはもうひとつの自信作があります。それがハンバーグです。
通常は端材を使用して作られることの多いハンバーグですが、格之進のハンバーグはお肉のプロがハンバーグのためだけにお肉を選びます。生産者さまから「ぜひ格之進のハンバーグに、うちのお肉を使って欲しい。」と言って頂けるような、美味しいハンバーグを目指しました。
そして、そのお肉の美味しさを更に引き出してくれるのが自家製の塩麹です。
この塩麹はすべて岩手産の素材で作られています。
地域の生産者とともに「新しい農業のあり方」を模索した結果として、格之進のハンバーグは熟成肉とともにおすすめしたい自信作の一つとなりました。

私たちは、お客様に消費を通じた未来への投資をお願いしたいと考えております。
みなさんにお願いしたいのは、消費を通じて農業や食を支えていく、という意識を持つことです。
みなさんがそのような生産物を消費されるかどうかで、未来は変わります。
そして私たちの務めは、そうしたみなさんの意識にお応えできるように取り組んでいくことだと考えております。
株式会社門崎代表取締役 千葉 祐士
格之進スタッフ 一同