和菓子のはじまりと発展をするようになりまし

木の実や果物からはじまった菓子のはじまりは、木た。さらに、木の実のアを 開 い た 僧・ 栄 西 が、

唐 菓 子 と は、 米 粉 や 麦や麺、饅頭などの点心も後、羹と呼ばれるスープは じ ま り ま し た。 そ の

からくだ

けんとうし

粉、豆類を、こねて丸め伝わりました。それら点

とう

異国の文化を取り入れて発展の実や果物でした。農耕
クを抜き、水を加えて粥
平安時代には、遣唐使
宋（中国）から茶の木を甘みを感じるものとしたり、枝の形にしたり、心に使われる肉類を、日ものて、アマチャヅルの樹液
ひねったりするなど、様かゆや狩猟をする古代の暮らにしたり、穀類を煮たりが唐（中国）から「唐菓持ち帰り、喫茶の習慣がえいさいしの中で、空腹時に、野焼いたりするようになり子」を持ち帰りました。

みなどを採って食べていを煮詰めた「あまづら」々な形にして油で揚げた
本では小豆や小麦粉を練き っ さ

山に自生する柿、もも、ました。

ました。最初は生のままや、米から作られる「あものでした。これまで日ったものに代えて、現在

うり

瓜、みかん、くり、くるで食べていましたが、保め」も古代からありまし
本にはなかった、油で揚

いしうす

めん

あつもの

存しておいて、いつでもたが、たいへん手間のか

てんしん

食べられるように、天日かる貴重なものでした。

につながる羊羹や饅頭があで乾燥をさせたり、石臼て ん ぴ

で粉にするといった工夫げるという調理法がもた作られるようになりま

れ、京や江戸（東京）にす。

らされたのです。
りんざいしゅう

どの菓子が長崎に伝えらは、高級菓子司（和菓子

鎌倉時代には、臨済宗

室町時代には、茶の湯れ、「 南蛮菓子 」と呼ば菓子がさらに進化する

茶の湯とともに、もてなしの形へが姿をあらわします。茶れました。砂糖や卵を用のは江戸時代です。国内々の往来によって、街道さんきんこうたいて、 生 き る た め の 食 かに茶店ができ、各地に名和菓子の誕生をいただく際には、羊羹
いるなど、これまでの菓屋）が多数できました。

同じ頃に、千利休によら、見た目や味を楽しむ

物菓子が誕生しました。

なんばんや饅頭などの点心のほ子とは異なる製法は、その戦乱が終わりを告げ、また、参勤交代による人

つかさか、結び昆布やこんにゃの後の菓子の展開に大き平和が訪れたことによっふく、椎茸、あぶり麩などな影響を与えました。

しいたけの「茶の子」と呼ばれるって茶の湯が大成され、文化としての食が発展し明治時代には、西洋のせんのりきゅう

人をもてなすための空間ます。砂糖の輸入量が増ものとともに、果物が出
十六世紀後半には、ポや器などの道具ととも文化が押し寄せ、バターされていました。
ルトガル人やスペイン人

え、菓子作りの技術も進

かいせき

ブンなどの機器がもたらに、料理（懐石）や菓子されたことで、栗饅頭なによってカステラ、ボウ

十七世紀後半には数百などの食材とともにオー種の蒸菓子（様々な色やどが生まれます。この時歩しました。

形の羊羹、ういろう、き代に日本の菓子は「和菓が整えられていきます。

こんぺいとうんとん等）が記録されて子」と呼ばれるようにな

ロ、金平糖、カルメラないます。美しい形と文学ったのです。

めい

むし的な銘（名前）をもつ菓
子 は「 京 菓 子 」 と よ ば

89和菓子にこめられた心う話があります。その不果実を得て帰国するといの国に行き、不 老不死の田道間守という人が常世に、垂仁天皇の命により菓子の起源を語る神話

れ、お祭りの時には神様ました。ご神前に供えら

神聖な食べ物とされてき表 的です。稲の霊が宿るた食べ物として、餅は代

他に、祈りが込められていたことがわかります。

老長寿の願いが込められ

菓子には人々の祈りが「草餅」が食べられます。

ぎを練り込んで作られる

厄 祓いとして、餅によも三日の上巳の節 句には、ました。たとえ ば、三月

いただく餅菓子にもなりて餡を包んで間食としてんが、様々な形に加工しものは菓子ではありませ食への祈りの形として

老不死の果 実は橘（みかからの「お下がり」として込められているのです。

た じ ま も り

すいにん

ん科の植 物）であるとさ地域の人たちと一緒に食べと こ よ

れており、菓子の起源がられてきました。餅そのたちばな果物であることを伝えてい食べ物といえます。これ

界でも稀にみる芸術的なからないような、抽 象 的

何を表しているのかがわ

は、ぱっと見ただけでは茶席で食べられる菓子

人、寺や神社からの注文

京都は宮中や公家、商し、 発 信 し て い く た め

その魅力を大切に残京都をつなぐ無形文化遺産に選定ます。また、菓 子には不まれいをめぐらせて、一席ご

世界でも稀にみる芸術的な食べ物
様々な色や形で目を楽ほどまでに芸術性が育まで洗練されたデザインでとに作られます。

れたのには、茶道が大きす。そこに、文学的な銘

しませる和菓子。実は世な役割を果たしました。

がつけられることによっが多く、全国のどこよりに、 京 都 市 で は、
「京のちゅうしょうてき

茶道では、もてなす相手て、食べる人が想像をめも菓子文化が発展しましか

物や器、料理など、食べのために、床の間の掛けぐらせるのです。また、た。美しい形と文学的な

菓子文化─季節と暮らしれるのかなど、様々に思

す。

なごみ

和菓子のまちといえまる空間のすべてを整えま

季節の移ろいが色で表現銘をもつ菓子は、江戸時をつなぐ、心の和」とし

ずいいち

げ

す。菓子は、食べる人のされ、器とのコンビネー代には「京菓子」とよばて、平成二十九年三月にくことを思い、どのようなションも目を楽しませてれました。今も京都は和「京都をつなぐ無形文化

きゅうちゅう季節に、どのような場所くれます。

菓子屋の件数が人口比全遺産」に選定しました。

で、どのような器に盛ら国一を誇り、全国随一の10
11

茶道と菓子されます。最初に出されるのお も が し茶会では、一席ごとに、が「主菓子」という生菓子で

こ いち ゃ

もてなす相手のために菓子しす。その後、濃茶とよばれるがが作られます。茶会は、テ

そして、「 干菓子 」というひ

そのため、菓子もテーマや水分量の少ない菓子が出され濃い抹茶をいただきます。

そ の 日 の 季 節、 時 間、 場ます。最後に、薄茶とよばれーマをもって開かれます。

所、菓子をのせる器の素材

る濃茶より薄めの抹茶が出さ

うすちゃや色などを考えながら作られます。薄茶は泡立てられて

こなしと

煉切り

しん

餡玉を芯にして、裏ごしをしたそ
ぼろ状の餡を周囲につけた菓子です。配色や色の重ね方により、季節の移ろいを表現します。

いることが多いですが、流派によって異なります。

きんとん

様々な製法がありますが、一例として、白玉粉に砂糖を加え、また餡なども加えてよく練り上げる製法があります。餅のように固くならず日持ちします。

何を表しているのかが一目ではわからないよ

うな抽 象 的なデザインを楽しみます。和 歌

13

ぎゅうひ

熱した寒天液に、小豆のこし餡を混ぜ合わせ、冷やして固めたものです。

求肥羊羹

はぶたえもちきんぎょくかん羽二重餅

錦玉羹

海藻を原料とする「寒天」の液に、砂糖や水飴を加え、型に流し固めて作ります。寒天が固まる温度を調節することで、中に餡などを浮かせたり、色の層を作るなど多彩な表現ができます。

うるち米ともち米を使い分けて作ります。ヘラ目や焼印などで、独特のやわらかい表現を作り出します。

や 物 語 を 題 材にした銘 をつけることによっ

米粉にもち粉などを加えて蒸したものです。

て、食べる人は、様々に想像を広げます。

外郎

れます。

ういろう

夏の菓子の代表です。六月頃
みずぼたん
は「水牡丹」のように透明なままで中の餡の色を見せ、夏に向かうにつれて葛に色を加え、くずやき
盛夏を過ぎると「葛焼」のように葛と餡を混ぜて半透明にしたり、黒糖を加えるなど、透明度や色で、初夏から秋へと移ろう季節を表現します。

正式な茶会での菓子は、

京都では、すりおろした
つくね芋に、きめの細か
じょうようこい上用粉と砂糖を合わせて生地とし、中に餡を入れて蒸し上げます。

懐石料理のあとに二種類出

和菓子の種類

葛

薯蕷饅頭

主菓子

じょうよまんじゅう

こなしは貴重な「白小豆」のこし餡に、小麦粉な
どの粉類と砂糖を加えて蒸し、手でもみあげて作られたものです。京菓子独特の美味しさと、京都ならではの「はんなり」とした風情や「わびた」色の表現につながっています。煉切りは、いみずあめ
んげん豆などの白餡に、水飴や求肥などを加えて練り上げたもので、「こなし」に比べて乾燥に強く、また色濃く仕上がる特徴があります。

12

和菓子の種類

干菓子

らくがん

落雁

かんごおり

寒氷・琥珀

こはく

一目で何を表しているのかがわかるようなデザインを

せんべい

15

煎餅

ありへいとう有平糖
砂糖を煮つめたもので、冷え切らないうちに引き延ばしたり着色したりして、様々な形に作ります。

大豆の粉と砂糖を練って作ります。松葉やわらびなどの形にします。

楽しみます。形や素材の異なる二、三種類の干菓子を

すはま

洲浜

じょうはくとうもち米の粉と上白糖を練り合わせて着色し、薄くのばして型抜きして乾かします。

組み合わせて出されることが多いです。

き ざ と う生砂糖

寒天を加えた砂糖蜜を冷やして固め、抜き型などで抜いて乾かしたものです。

様々なデザインを彫りこんだ木型に、もち米の粉と砂糖を合わせ、固めた菓子です。色粉で色をつけたり、ごまや
ニッキをまぶしたものなどもあります。

餅を鉄製のはさみ型ではさんで焼いたものです。焼印を押したり、蜜を塗って景色を作ります。

14

茶 席菓子 の世界
一席ごとにテーマや相手に合わせて作られる の が 原 則 で す が、 季 節 や 行 事 を 重 ん じ

夏
からごろも

唐 衣

水牡丹

き

わた

い せ

・

・

・

「伊勢物語」の有名な和歌「からごろも・

きつつなれにし つましあれば はるば・を楽しんだ習慣が表されています。

に、菊花に綿をのせて露を含んだ香り

つゆ

平安時代、旧暦九月九日の重陽の節句ます。

花を見るような涼しげな風情を楽しみ

透明な葛の中にピンクの餡で、水中につばた」。杜若の花を表しています。

かきつばたが つ け ら れ て い ま す。 五 七 五 七 七 のるきぬる たびをしぞおもふ」から銘

秋て、毎年必ず出されるような菓子もありま

うらせんけ

かわばたどうきこもち着せ綿

そ れ ぞ れ の 頭 文 字 を つ な げ ば「 か きぞうにルーツをたどれば、正月のお雑煮や、はがた

宮中で行われる長寿を願う歯固めの儀
はつがま

式 に 由 来 してい ま す。茶 道 裏 千 家 の
初 釜（一年 で 最 初 の 茶 会 ）の 菓 子 です。明 治 時 代 に 裏 千 家 十一代 家 元 のげんげんさい玄々斎が、宮中の儀式に呼ばれた時に出されたものを参考に、川端道喜といたごぼうに白味噌餡、小豆汁で染めた

う菓子司に作らせたものです。甘く煮

す。近年は流派に関係なく、正月の菓

ひ し 形 の 餅 を 白 い 餅 で は さ ん でい ま子として広まりつつあります。

い多産のイノシシにあやかり、旧暦亥の

亥の子餅
三月三日の上巳の節句の菓子。子ども

月（十一月）に、イノシシの子の形にしいただきの幸せを願う宮中儀式の「戴餅」になた 餅 を 食 べて 無 病 息 災 を 願いま す。
い ろ り

らい、作られました。忙しくて手が足ろびら

りず「引きちぎって」作ったことにちを使うこと）に用います。

炉開き（冬になって初めて囲炉裏や炉

おりべじょうよう織 部 上用なむ形状といわれています。

冬す。代表的な主菓子をご紹介します。

はなびら餅

新年

春
引千切

なたね

深緑色のぼかし模様をほどこした薯蕷
ふるたおりべ饅頭に、梅鉢紋と井桁の焼印を押しまいげた

菜種畑の風情をきんとんで表現していうな菓子で、炉開きに用います。

うめばちもんます。旧暦二月末に亡くなった千利休

指導で作られた陶器）の器を写したよ

りきゅうき

す。まるで織部焼（茶人・古田織部の

こころ

試み餅

をしのぶ「利休忌」の菓子です。

菜種きんとんはないかだ花 筏

十二月十三日、正月の準備をはじめる
こと「事始め」に、正月の餅の試作をする

とら

散る桜花が川に流れていく様子を、まことに由来する菓子です。

いかだ

菓子にしています。

るで筏のようだと捉える美的な表現を

16
17

和菓子 と年中行事

中国の風 習に由 来し、三月三日の上巳の節句がひな祭りの習慣に発展しました。
冬から春へと暖かくなることを喜び、水辺での行 事 を行いました。ひし餅は、水辺 に 生 え る 植 物 の ひ し に 由 来 す る ものでじゃきはらす。よもぎは邪気を祓うと考えられていたため、よもぎを練り込んだ草餅を食べます。色とりどりのあられなどのひな菓
子も食べられます。

【上巳の節句】 ひし餅・草餅・ひな菓子

ひがん

ご 先 祖 様 を 供 養 す る 彼 岸 に 欠 か せ ない 菓
さいやく子。小豆の赤い色は災厄を祓うと考えられてきました。春の彼岸は、この季節に咲く牡丹
はぎの花にちなみ「ぼた餅」、秋の彼岸は、萩の花にちなんで「おはぎ」といいます。

ひがん【彼岸】 ぼた餅（春）・おはぎ（秋）【花見】 桜餅
道明寺生地で餡を包み、塩漬けした桜の葉を巻きます。関東では、江戸時代に薄く焼いた小麦粉の生地で餡をくるみ、桜の葉を巻く
ちょうめいじ「長命寺桜もち」が流行し、広まりました。

花見団子
江戸時代から花見の習慣が広がりました。
花見に、様々な色で三色に染めた団子は欠かせません。

【端午の節句】 粽
中国には、旧暦五月五日に湖へ入って亡くな
くつげん
った屈原という詩人をしのび、粽を湖に投げ入れたという伝説があります。外郎、葛、羊羹などを、三、四枚の笹の葉で包んで、いしば
草で縛りあげ、蒸します。笹の葉の香りが移って独特の風味が楽しめます。

柏餅
今では全国で食べられますが、昔は関西は粽、関東は柏餅でした。柏は新芽が出てから古い葉が落ちるので、家が絶えないという縁起をかつぎ、武家には特に喜ばれました。
白味噌餡を使うのは京都特有です。

正 月 や 収 穫 な ど、 季 節 の 節 目 を 祝 う 行 事 は、 暮 ら し の 知
恵 と も い え ま す。 行 事 に 合 わ せ て 作 ら れ る 和 菓 子 に は、

はらえ

人々の祈りが込められてきました。

なごし

外郎生地に邪を除ける赤い小豆がぎっしり と 散 り ば め ら れ、 魔 除 け の 形 で あ る 三
角 形 に 切 っ た 菓 子。 一 年 の 半 分 に あ た る
六 月 三 十 日 の 夏 越 の 祓 に、 次 の 半 年 の 健康を願って食べます。

【夏越の祓】 水無月

どよう【土用】 あんころ餅
やくよ

夏の暑い土用に、厄除けの力があるとされる
小豆の汁に餅を入れ、病にかからないように祈りを込めて食べました。江戸時代からは、餅を餡でくるんだ今の形になりました。

まんじがた【地蔵盆】 卍型落雁
町内のお地蔵様を囲み、子どもの成長を願って行われる地蔵盆。米と飴から作られる栄養
価の高い落雁に寺院のマークである卍を型押しした菓子が子どもに配られます。近年あまり見かけなくなりましたが大切な習慣です。

ちゅうしゅうのめいげつ

旧 暦 八 月 十 五 日 の 仲 秋 名 月 は、 里 芋 の 収
穫 祭 と し て、 里 芋 を 供 え て い た こ と から、 団 子 に 餡 を 添 え て「 き ぬ か つ ぎ（ 女
官が衣をかぶった形＝里芋のこと）」の形に し た 菓 子 を 食 べ ま す。 関 東 で は 丸 く て
白い団子です。

【月見】 月見団子

ひたき【お火焚】 お火焚饅頭
十 一 月 に な る と、 京 都 で は 各 家 庭 や 町 内
で「 お 火 焚 」 が 行 わ れ、 火 へ の 感 謝 と 安
全 を 祈 り ま す。 そ の と き、 火 の 神 様 で あ
ほうじゅる 稲 荷 神 を 表 す 宝 珠（ 炎 の 玉 ） の 焼 き 印
を押した小麦生地の饅頭とみかんをいた
だきます。

ちとせあめ

【七五三】 千歳飴

細く長くのばした飴。飴は米から作られ、栄養価が高く、古代から力の源とされてきました。七五三のお祝いに、子 どもの「千歳」＝長生きを祈って贈られます。

18
19

─ たいへんだったことは？
植村 洋菓子と和菓子では、材料も手の使い方もぜんぜん違うので、一から勉強することばかりでした。なので、家に帰ってからも本を見たりするな
ど、自分で考えながら日々取り組みました。大変でしたが、おかげで、色んなことを自分で考えられるようになりました。

る和菓子のすばらしさに感激して、和な短い時間でしたが、四季を表現できは年にたった 時間だけでした。そん子科しかなく、和菓子を勉強できるの校へ行きました。昔の専門学校は洋菓

ろう」と決め、高校を出て製菓専門学

したい、それなら大好きなお菓子を作ました。それで「ものづくりを仕事に好きで、クッキーやケーキを焼いていした人に合わせます。もっちりした歯植村 どんな和菓子にするかは、注文めるのですか？

─ 主菓子の形や名前はどうやって決のはやりがいがあって楽しいです。

ケーションの中に、自分がいるというています。そんなあたたかいコミュニて、人と人を結びつけるものだと思っの。もらった人、食べる人を笑顔にしや お 祭 り な ど、 色 ん な 節 目 に あ る もに必要なものではないですが、お祝いや合わせる茶道具をイメージしながらを、どこで、いつ、もてなすのか、季節か。 そ し て 主 菓 子 の 銘 は、 ど ん な 人薯蕷饅頭、夏なら涼しそうな錦玉羹と

ならきんとん、しっとりとした風合いの植村 和菓子は、生きていく上で絶対

菓子屋さんに就職したんです。日本人

─ 和菓子の良いところは？

の季節を感じて楽しむ心は、洋菓子では表現できませんからね。

や色、年中行事など、ひらめきかたは色々ですが、名前を聞いてお菓子の向銘です。

こうにイメージや景色が広がるのがよい

細く切ったごぼうをゆでて、薄いみつからだんだん濃いみ
つにつけていくと、中までよ
く味がしみるよ。５日間もかけて作るんだって─ 和菓子はちょっと高級でむずかし③. ごぼうの水分をとります。

いと思うのですが…。

②. ①
 を蒸しているあいだに、味噌餡を丸めます。

植村 そんなことないですよ。食べてみて、「 お い し い 」と 思 っ た ら そ れ でいいんです。今はコンビニやスーパーで手軽に買えるけれど、和菓子屋さん⑦. ⑤
 のピンク色の生地を細長くして⑥にのせ、ごぼうと味噌餡をおいて半分にたたみます。

考えます。和歌とか、季節の花の香り

お客様からの要望を聞いてつくる、世界にひとつだけのオリジナ
ルの和菓子
うっすらすけてが見えるピンク色。
ねだいれき
お餅がくっつかないよう、トレイには片栗粉をまぶしておくよ

できあがり！

④. 蒸
 し上がったお餅をこねてなめらかにしてから、トレイにあけます。

お餅もほぼ同じ大きさにとれるよ。
職人さんはすごいね

職人さんは、
はからなくてもほぼ同じ重さ・
大きさにちぎれるよ⑥. 白 いお餅を50gとり、だ円形にのばします。
やわらかいお餅を作るので、
水は多めにの主菓子とか、おまん屋さんのお団子

作り方

やお餅も食べてみてください。本当においしい和菓子の味がわかると、もっ上新粉（うるち米を乾燥させた粉）８gと好きになりますよ。

─ 植村さんの夢は？
植村 もう 年お菓子を作り続けていますが、それでもあきないし、毎日す
ごく楽しんで仕事をしていられるのは幸せです。こんな楽しみを分かってもらえる人に次のバトンをわたして、技術や感性を受け継ぎたい。伝統とはバ

48g

上白糖（白い砂糖）

⑤. お 餅を少しだけとって、食紅でピンク色にそめます。
①. Ⓐ
 と、水を入れて泡立て器で混ぜます。

40gに白味噌を混ぜたもの）


90g

食紅
細切りごぼう ４本

ざわりのこなし、口どけを大事にする

植村 小学生のころからお菓子作りが【和菓子職人】

─ 和菓子職人さんになったきっかけは？

老松 植村 健士さん（50歳）

トンのわたし合い、このリレーを無事につなげたいです。

料 （４人分）※羽二重餅の生地を使っています。
材

水
味噌餡（白小豆の餡子Ⓐ もち粉（もち米を乾燥させた粉） 30g

植村さんがどのように「はなびら餅」を作っているのか見学してきました。

はなびら餅の作り方

15

30

20
21

聞いてみよう和菓子職人さんに京都をつなぐ無形文化遺産

23

ン感覚で気軽にきものを楽しみたいというニーズが高まっています。

ま い こ

いう市民的気運を盛り上げづくりの継承・発展につながっています。

す。京都では、和の文化の象徴ともいうべ
き伝統と格式を備えたきものが、維持継承
されています。一方で現代的なファッショげ い こ

る た め、 無 形 文 化 遺 産 を 守

芸妓や舞妓が舞・踊りをはじめとした数々の伝
統伎芸により心のこもったおもてなしをする文化が連綿と受け継がれているまち・「花街」。
京都には現在、祇園甲部、宮川町、先斗町、上七軒、祇園東の5つの花街があり、かぶれんじょう
歌舞練場、お茶屋、置屋などが集まり、風情あるまちなみを維持しています。芸妓や舞妓は、日々、芸事の習練を積み重ね、彼
よそお女らを引き立てる装いは伝統工芸の職人や髪結い師、着付師など、多くのわざに支えられています。また、かつての花街である
た ゆ う
島原は、太夫文化を伝えるまちとして存在感を示しています。

現 行 の 法 令 上、 文 化 財 と し

京のきもの文化は、平安時代から宮廷を中心とした「みやびの文化」、
また茶道・華道といった我が国固有の文化とともに発にしじんおりきょうゆうぜん展しました。
「西陣織」や「京友禅」をはじめとする伝統産業は、生産工程の分業が特徴で、高い技術は世界的に認められていまて の 指 定・ 登 録 が 困 難 な も年中行事には、お盆など日本の民俗に根差したもの、祭礼ともなに伴 うものなどがあり、それぞれにまつわる食べ物やしつら
い、しきたりなどを伴いながら、京都の暮らしを彩り、暮らしの中に育まれてきました。日々の暮らしの中で、楽しみや安らぎをもたらしてきた年中行事は、無病息災をい け い
祈り、神仏や自然への畏敬の念を深めることを通じて人々の心を豊かにするとともに、家族とのふれあいを深め、さらに、地域コミュニティの活性化、地域経済・もの

京 都 に は、 時 代 と と も に

いまも息づく伝統伎芸とおもてなし

変 容 し な が ら も、 世 代 を 越伝統の継承と新たなきもの文化の創出

る 独 自 の 仕 組 み〝 京 都 を つ

季節・暮らし・まちを彩る生活文化

なぐ無形文化遺産〟制度を

京・花街の文化

そ こ で、 そ れ ら の 価 値 を

京のきもの文化のもあります。

京の年中行事えて暮らしの中で伝えられ

つ、旬の野菜を中心に乾物や大豆加工品、漬物などの副食を上手に組み合わせた、一だ し
汁三菜が基本の出 汁をベースにしたもの。
家庭の食卓には、家庭のおかず、いわゆるこよみ「おばんざい」を中心に、暦や年中行事に合わせた行事食などが並びます。また、五たの色・五味・五法を五感で愉しむ京料理や料理を出前する独特の仕出し文化を生み出し
ています。

なが

てきた数多くの無形文化遺にとどまらない役割を果たしています。菓子のあるところには会話があり、人と人との間に和やかな雰囲気をもたらす。京の菓子文化には、次の季節を待つ楽しみを家族や友人、客人と分かち合い、会話を弾ませる心遣い、おもてなしの精神が受け継がれています。

もの健全育成を願う町内の行事として、時代とともに変化しながら受け継がれ、地域
コミュニティの活性化に重要な役割を果たしてきた地蔵盆は、京都をはじめとする近畿地方で盛んに行われています。お地蔵さんを飾り付け、お供えをして祀り、その前で子どもたちが集まり遊ぶスタイルが一般的で、子どもたちにとって夏休みの最後を飾る行事となっています。

千有余年の永きにわたり都が置かれた歴史を背景に、季節感やおもてなしの心、本物へのこだわりといった精神文化が食文化にも浸透しています。京都における食は、ご飯を主食としつ

創 設 し、 ６ 件 を 選 定 し ま し

毎年８月中旬から下旬にかけて行われる伝統
的な民俗行事である「地蔵盆」。
町内安全や子どた。

京 の 菓 子は、季 節の移ろいをことさら大切にする精神性のもとに育まれ、旬の素 材を使うだけでなく、意匠で季節を先取りして表現しています。四季折々の美しい情景を映し出した菓子は、季節や年中行事に思いを巡らせるとともに和の文化を楽しむことを思い起こさせ、日々の暮らしの中で単なる食べ物

再 発 見、 再 認 識 し、 内 外 に大切にしたい心、受け継ぎたい知恵と味魅 力 を 発 信 す る と と も に、

地域と世代をつなぐ
まちの伝統行事

産 が あ り ま す が、 そ の 中 に

季節と暮らしをつなぐ、心の和は、 定 義 や 概 念、 保 存 団 体

京の食文化

大切に引き継いでいこうと

京の地蔵盆

が 不 明 確 で あ る こ と か ら、

京の菓子文化22