ちまき

かしわ

5 月 5 日 端午の節句「粽」「柏餅」
粽は米粉などで作った餅や葛練りなどを宮中の正月の行事食が原形です。味噌包んだ餅を柏の葉で巻いた菓子です。

餡と砂糖で煮たごぼうを白餅で挟んだ

端午の節句に、菓子で、茶道の初釜に用いられ、戦後、厄除けと男子の正月の菓子として広まっています。

健やかな成長を笹の葉で包んだ菓子です。柏餅は、餡を願って食べます。

花びら餅
うぐいす

な ご し

餡入りの餅などに青きなこをまぶし、鶯を表した菓子です。

み な づ き6 月30日 夏越の祓「水無月」
はらえ

ひむろ

氷室の氷を口にして暑気を祓う宮中の行事にならったものといわれ、氷のういろうかけらを表す三角形の外郎に魔除けの赤小豆をつけた菓子です。
鶯餅

9 月～ 10 月 中 秋の名月「月見団子」
ちゅうしゅうひ ち ぎ り3 月 3 日 雛祭り「引千切」
ひな水無月

月見を楽しみながら食べる菓子です。中秋のいもめいげつ名月は「芋名月」ともいわれ、京都では餅やこなしを小さく引きちぎった上白い団子に餡をきせた里芋の形をしたにきんとんや餡をのせた、京都独特
ひ な が しの雛菓子です。宮中の菓子に由来する

引千切

ものがよく見られます。
月見団子

秋分の日頃 お彼岸「おはぎ」といわれています。

もち米などを半つきにし、周りに餡などをまぶした菓子で

3 月～ 4 月頃「桜餅」す。春の彼岸（春分の日頃）は牡丹の花になぞらえて「ぼたもち」といいますが、秋の彼岸は萩のどうみょうじ

餡入りの道明寺生地を桜の葉で花になぞらえて「おはぎ」と呼ばれ挟んだ菓子です。関東では小麦ます。

粉生地を薄く延ばして焼いたも桜餅のを用います。

4月 桜の季節「花見団子」

おはぎい

11月 亥の日「亥の子餅」
い旧暦 10 月の亥の日に、多産のイノシシにあやかり、無病息災と子孫繁栄うすべに

亥の子餅

白等の三色団子です。薄紅は桜、緑は新緑を表すといこの他の季節菓子など「京の菓子文化」

われています。の詳細はこちら
花見団子
kyo-tsunagu.net

年中行事や日々の暮らしに息づき、季節の移ろいを感じさせる京都のお菓子。菓子のなごみあるところには会話があり、人の心に和をもたらします。
お茶と共にお菓子を味わい、季節を感じ、会話を楽しみ、心をつなげる。この素晴らしい文化を、市民の皆様と共に未来へ受け継いでまいります。

京都市長

京都市文化市民局 文化芸術都市推進室 文化財保護課

門 川 大 作

この印刷物が不要になれば〒 604-8006 京都市中京区河原町通御池下る下丸屋町 394 Y・J・K ビル 2 階「雑がみ」として古紙回収等へ！
☎ 075-366-1498
平成 29 年 3 月発行 京都市印刷物第 285183号

なごみを願って食べる菓子です。

串にさした薄 紅・緑・黒や季節 と暮 らしをつなぐ、心 の和

2 月～ 3 月頃「鶯餅」

粽柏餅

京都をつなぐ無形文化遺産

1月「花びら餅」

京 の菓子文化年中行事にまつわる菓子や季節菓子

卯の花きんとん

京の菓子文化季節 と 暮 らしをつなぐ、心 の 和
な ご み

京の菓子は 1200 年を超える悠久の歴史の中で、さまざまな文化と出合いながら育まれてきました。

選定にあたってくだものこのみ

日本における菓子の歴史は、古代人が採取して食していた「久多毛能（果物）」や「古能実（木の実）」が始まりとされる。その後、唐や宋、元、明のほか、イスパニアやポルトガルなどの外来文化の影響を受けながら、日本人の持つ知恵と美意識を成熟させ、独自の菓子文化を発展させてきた。
京都は、平安京遷都以来、千有余年の永きにわたり都が置かれ、日本の政治・文化・宗教の中心地として栄えた。また、
山紫水明の京都は、豊かな地下水に恵まれるとともに、周辺地域から質の高い原料が集まるなど、菓子作りにとって古代の日本

８～９世紀

12 ～14 世紀

当時の人びとが間食として食べて小 麦 粉 の 生 地 で 形 を 作 り、 油 で 揚 げ た

中国から禅宗とともに点心が伝わりいた果物や木の実が、現在の「菓

唐 菓子が中国から伝来し、日本では米粉ました。点心のうち羹（肉等のスープ）子」のルーツとされています。

へと変化しました。また、砂糖や蜂蜜、と饅（肉まん）は、現在の羊 羹や饅煎餅の製法も伝わりました。

頭へと変化しました。

菓子の誕生

唐菓子との出合いと う が し

せんべい

優れた環境に恵まれていたといえる。
にじゅうしせっき

京の菓子は、二十四節気をはじめとする季節の移ろいをことさら大切にする精神性のもとに育まれ、さらに、茶の湯の発展とともに洗練を極め、旬の素材を使うだけでなく、意匠で季節を先取りして表現するものとなった。また、古典文学や年中行事などにちなんだ銘がつけられるようになると、味覚や触覚、嗅覚、視覚のみならず、聴覚を含む「五かめい感」で楽しめるものとなった。菓銘から情景を思い浮かべ、五感で楽しむ文化は、京の菓子文化が持つ格別の魅力である。

点心との出合いあつもの

まんようかん

16 世紀

18 世紀以降

ポルトガル・イスパニア・オランダなど

琳派の影響を受けて菓子のデザインが洗練され、「菓銘」がつけられるようにから砂糖や卵を使用した金平糖・有平糖・なりました。京都では、宮中・公家・大名・寺院などのニーズに応えるかたちカステラなどが伝来しました。

で独自の菓子文化が育まれました。明治以降は、砂糖の生産・輸入が増大し、南蛮菓子との出合い菓子文化の飛躍的発展

あるへいとうこうした菓子文化は、もともと上流階級だけのものであったが、やがて時代とともに町衆にも広がりをみせるようりんぱ

菓子は一般庶民にまで広く普及しました。になった。そのため、多様な需要に応えようと、茶席菓子や婚礼祝儀菓子などを扱う菓子司のみならず、日常に食す餅菓子を扱う菓子屋も生まれ、京都に多様な菓子の作り手が発展していくこととなった。
四季折々の美しい情景を映し出した菓子は、季節や年中行事に思いを巡らせるとともに和の文化を楽しむことを思い起こさせ、日々の暮らしの中で単なる食べ物にとどまらない役割を果たしている。また、菓子のあるところには会話があり、人と人との間に和やかな雰囲気をもたらす。京の菓子文化には、次の季節を待つ楽しみを家族や友人、客京の菓子は宮廷や茶道と結びつく中で、「文化芸術」の域にまで高められました。
お も が し

ひ が し

らくがん

茶道の菓子には、濃茶用の主菓子（蒸・生菓子）と薄茶用の干菓子（落雁・有平糖・人と分かち合い、会話を弾ませる心遣い、おもてなしの精煎餅の類）があります。主菓子は、自然の姿を抽象化して色とかたちで立体的につくられます。

神が受け継がれている。

一方、干菓子は、具体的な表現となることが多いです。
からころもちなむ銘がつけられ、茶席の中で重要な役割を演じます。てきた伝統文化や季節感の大切さが見失われがちとなってこうした菓子の作り手には、造形的な才能と技術はもちろんのこと、古典文化・いる。また、SNS をはじめ、対面によらないコミュニケーなど、家庭や地域、職場などでのコミュニケーションの有

きせわた

これらは、「唐衣」「着綿」「卯の花きんとん」といった古典文学・花鳥風月などに

戦後の近代化や生活の洋式化などにより、日本人が培っション手段の多様化が進み、人と人とのつながりの希薄化

芸能の教養も求められます。それが代々受け継がれて、京の菓子文化を支えている主菓子（着綿）のです。

り様も問われている。こうした現状を踏まえ、人と人とのつきあいの中で、季節や年中行事とともに日本の心をつないできた菓子の役割をいま一度見直す必要がある。
お茶とともに菓子を味わい、季節を感じ、コミュニケーションを楽しみ、心をつなげる。京都で育まれた菓子の文化が未来へとつながっていくよう「京の菓子文化—季節と暮らしをつなぐ、心の和（なごみ）」を “ 京都をつなぐ無形文化遺産 ” に選定する。

菓子を通じて、会話を楽しむ。
饅頭や餅菓子をはじめ、団子、わらび餅、汁粉、飴、あられ、おかき、駄菓子など、日々のお茶の時間に食べる「おやつ」「お茶うけ」は、家族の団らんに彩りを添えます。
また、神仏へのお供え、お客様のもてなし、贈り物、お祝いなどに加え、京都の暮らしにいまも根付いている年中行事や、町内の集まりなどに菓子は欠かせません。
様々な場面に応じて使われる菓子は、人間関係を円滑にするコミュニケーションの道具とし

平成29 年 3 月

干菓子て、これからも大切にしていきたい文化です。