山陽女子短期大学紀要

第 45 号

２０２４

SANYO

BULLETINOF
WOMEN’S COLLEGE

No.45

March, 2024

CONTENTS
Originals
Behavior of Lethality in Low－Temperature Cooking and Inactivation by Hydrostatic
Pressure-Induced Germination of Psychrophilic Spore-Forming Bacteria.
………………Yoko Morikawa, Takashi Okazaki, Chiharu Tokunaga ………………………… 1

Sterilization of Bacillus spores in Japanese curry: Comparison between pressure cooking andordinary cooking………………Konomi Matsuzaki, Takashi Okazaki ……………………………………………… 9

Reports
Development of the educational method for learning of the enzyme activity mechanism inbiochemical laboratory practicum.
………………Koji Kubota, Miwa Okamura……………………………………………………… 18

Originals
Hiroyuki Itsuki and Anarchism ; Considering ‘Torinouta' as a Clue………………Hiroshi Marukawa …………………………………………………………………… 一

山陽女子短期大学紀要
第45号

2024年３月

目次

原著論文
低温調理における低温性芽胞菌の死滅挙動と静水圧発芽誘導による殺菌………………………森川 陽子, 岡崎 尚, 德永 千晴…………………………………………… 1
カレーの圧力調理と常圧調理を比較した芽胞菌の殺菌………………………松﨑 好, 岡崎 尚 ……………………………………………………………… 9
報告
生化学検査学実習における，酵素作用機序の習得法の検討………………………久保田 耕司, 岡村 美和 ……………………………………………………… 18
山陽女子短期大学紀要投稿規程
原著論文
五木寛之とアナーキズム －『鳥の歌』を手がかりにして－………………………丸川 浩 …………………………………………………………………………… 一

山陽女子短期大学紀要

山陽女子短期大学紀要45．2024〈原著論文〉

低温調理における低温性芽胞菌の死滅挙動と静水圧発芽誘導による殺菌森川

陽子 1)，岡崎尚 1)，德永

千晴 2)1）食物栄養学科，2）臨床検査学科

要約

低 温 調 理（50 ～ 70°C） に お け る 低 温 性 芽 胞 形 成 細 菌（Bacillus cereus，Bacillus simplex，Paenibacillus chibensis および Paenibacillus polymyxa）が形成する芽胞の死滅率を調べるとともに，静水圧による発芽誘導を活用した殺菌方法を検討した．これらの芽胞の耐熱性を調べたところ，芽胞の死滅速度 D95°C およびその温度係数 Z 値は 3 ～ 14 分，8 ～ 10°C を示し，50 ～ 70°C の低温調
理では殺菌が難しいと思われた．実際に，50，60 および 70°C で 24 時間加熱処理を行ったところ，
70°C では芽胞を約 1 桁減らす殺菌効果があったが，50 および 60°C では殺菌効果がなかった．栄養
成分の多い Glucose Broth（GB）および栄養成分の少ないコンソメスープ培地（CS）を使って，60
MPa・40°C・1 時間の静水圧発芽誘導処理を行い，続けて 60°C で 1 時間の低温調理を行ったところ，
GB で 5 桁，
CS で 2 ～ 3 桁の芽胞の減少が得られ，GB の方が CS よりも殺菌効果が大きかった．また，
GB への 0% と 3% の食塩添加では有意な変化がなかったが，6% の食塩添加により有意に B. cereus
および P. polymyxa の芽胞の殺菌を抑制した．B. simplex および P. chibensis の芽胞ではその抑制はみられなかった．これらの結果から，50 ～ 70°C の低温調理では芽胞の殺菌は難しいが，低温調理に静水圧発芽誘導を併用すると 2 ～ 5 桁の殺菌効果が期待できることが明らかになった．さらに，培地栄養成分の多少や食塩の添加が，殺菌効果に影響することが示唆された．
キーワード
低温調理，芽胞，低温性芽胞形成細菌，静水圧発芽誘導

緒

言ことができる．この方法は飲食業界だけではな

近年，食材の風味や柔らかさを保つ “ 低温調く，家庭での料理にも波及している．また，低理 ” という調理法が注目されている．食材，特温調理についての研究も増えており，食品素材に魚肉類を高温加熱調理すると，タンパク質のに対するテクスチャーやうま味成分への影響な変性により食材は硬くなってしまう．しかし，ど新しい知見も多く見られる 1）2）．一方で，低タンパク質の変性を抑えるような低い温度帯で温での調理ゆえに殺菌不足による食中毒のリス

調理することで，風味良く，柔らかく仕上げる

クも高い 3）．

－1－

低温調理における低温性芽胞菌の死滅挙動と静水圧発芽誘導による殺菌

低温調理の安全性については，牛肉・豚肉・

母 エ キ ス（D-3H， 日 本 製 薬 株 式 会 社 ）3 g，鶏肉を安全に調理する方法が様々な媒体で公開

肉 エ キ ス（LAB-LEMCO powder， 関 東 化 学

3）4）

されている ．また，加熱食肉製品 や牛乳

5）

株 式 会 社 ）3 g， パ ク ト ペ プ ト ン（Becton，の加熱殺菌は，「63°C で 30 分間加熱殺菌するか，

Dickinson and Company）10 g，食塩 5 g，グ

又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法でルコース 5 g を 1 L に溶かし，pH 7.2 に調整

加熱殺菌すること」等と記載されており，こ後，120°C で 15 分間の高圧蒸気滅菌を行った．

の条件が低温調理の安全な加熱条件として適用

各芽胞液を GB に加え，80°C で 20 分間加熱活されていることが多い．しかしながら，この殺性化し，35 ± 1°C で 24 時間培養した．普通寒菌条件では中温性芽胞菌が生残しているため，

天平板培地（日水製薬株式会社）上に培養液をその保存は原則として 10°C 以下と定められて0.1mL 塗布し，35 ± 1°C で 3 〜 7 日間培養した．

いる

4）
5）

．さらに，4 ～ 10°C の低温でも発育可
6）7）8）顕微鏡観察により芽胞形成を確認後，コンラー，

ジ棒を使い滅菌生理食塩水で培地表面から芽胞

低温調理による料理や加工食品は冷蔵保存でを洗い集めた．ガラスビーズを入れた遠心管あっても腐敗に注意する必要がある．低温性芽に芽胞液を入れて生理食塩水で 2 回洗浄（1500

胞菌の低温調理温度帯（50 ～ 70°C）における× g，20 分間）した．約 109 CFU/mL の芽胞死滅率は，極めて低い値になることが予想され濃度で冷凍保存（-80°C）した．

能な低温性芽胞菌が生残しているため

るが

9）
10）

，実際に低温調理が行われたときの低2モデル食品での加熱処理
コンソメ顆粒（味の素株式会社）18.0g を 1L

温性芽胞菌の死滅挙動は示されていない．
そこで著者らは，最初に低温調理における低に溶かして用い，コンソメスープとした．この

温性芽胞菌の死滅挙動を明らかにするために，

とき食塩濃度は，0.85% となる．GB 又はコン

低温調理での温度域で芽胞の死滅速度 D 値とソメスープをポリエステル製のパウチ（6 cm

温度係数 Z 値を求めた．さらに，
低温調理によっ× 8 cm）に 9.0 mL 入れて 120°C で 15 分間のて生残する芽胞を殺菌するため，静水圧による高圧蒸気滅菌を行った．静水圧発芽処理に対す発芽誘導の適用を試みた

11）
-14）

．この方法は適温で芽胞に静水圧を負荷すると，芽胞の発芽をる食塩の影響を調べる場合，GB に食塩を 0，3
または 6% 加えて同様に調製した．

12）
13）

，耐熱性を失った発液体培地中で芽胞数の変化を測定する場合，芽芽胞を低温調理の温度帯で殺菌することが可

約 107 CFU/mL に 希 釈 し た 芽 胞 液 を 80°C で能となる 14）15）．

20 分間発芽処理し，その 1 mL をパウチに注誘発させるものであり射器で注入した．加熱温度 50，60 および 70°C
Ⅰ

実験方法

で 24 時間加熱をした後にパウチから 1.0 mL を

1

供試菌および芽胞の調製抜き取り，段階希釈した．この希釈液を「4Bacillus cereus［（社）日本缶詰びん詰レト

芽胞数の測定」に従って，生残芽胞数を求めた．

ル ト 食 品 協 会 研 究 所，No. 1532）］，Bacillus

3

静水圧処理

simplex（同，No. 2501），Paenibacillus polymyxa

手動高圧ポンプと静水圧処理槽（55mm φ×（同，No. 1806）および Paenibacillus chibensis

120mm）からなる静水圧処理装置（TFS-3，東（ 同，No. 2601） を 実 験 に 供 し た． い ず れ の

洋高圧株式会社）を用いた．芽胞を添加した菌株もチルド食品（10°C 以下流通）から分離

GB を 40°C の恒温槽で 15 分間調温し，続けてされたものである．芽胞の増菌には Glucose

静水圧処理装置で 40°C（± 5°C），60 MPa（±

Broth（以下 GB）を用いた．GB の調製は，酵

5 MPa）で 1 時間処理した．処理試料をさら

－2－

森川

陽子，岡崎

尚，德永

千晴

に 60°C で 1 時間加熱処理を行い，生残芽胞数線となったことから，同菌の芽胞の死滅は一を測定した．静水圧と加熱を併用処理する場合

次反応に従っていた．その他の菌種では，B.

は，60°C（± 0.2°C）の恒温槽で 15 分間液体

cereus で は 80 ～ 95°C で 相 関 係 数 が 0.933 以

またはモデル食品を調温し，直ちに 60 MPa，

上，P. chibensis は 80 ～ 95°C で 0.971 以上，P.

60°C，1 時間の処理後に発育したコロニーを測

polymyxa は 80 ～ 95°C で 0.911 以上を示して定した．

おり（Table 1），この温度範囲ではいずれの菌

4

芽胞数の測定種の芽胞も一次反応に従って減少した．一方，液体培地芽胞数は，段階希釈した試料液を50 ～ 70°C では，B. simplex 以外の芽胞の生残標準寒天培地（日水製薬株式会社）で 48 時間，曲線の相関係数は 0.90 以下となり，相関がと35 ± 1°C 培養後に発育した菌数とした
516）

れなかった．

．

D 値および Z 値の計算

他の論文では，B. cereus の D95°C は 2.6 ～ 14.3

B. cereus，B. simplex，P. chibensis および P.

分 9），4.3 ～ 18.3 分 7）の範囲にあることが報告

polymyxa の 芽 胞 を GB に 1.0 × 10⁶ CFU/mL

されており，本結果の D95°C（14.0 分）はこれとなるよう懸濁した．これを 50 ～ 95°C に調らの値の範囲内であった．また，Paenibacillus

温した恒温槽で 3~480 分間加熱し，経時的に属の芽胞の D90°C は，3.1 ～ 20.3 分であること

1.0 mL を採取して生残芽胞数を測定した．Dが 示 さ れ て お り 7）， 本 結 果 の P. chibensis の値は，加熱時間と生残芽胞数の対数値から直線

D90°C（17.3 分）および P. polymyxa の D90°C（14.4を求め，その傾きの逆数を D 値（分）とした．

分）は報告されている値の範囲内であった．

Z 値の算出は以下のとおり行った．D 値の算出

次に，B. simplex の芽胞について，各温度において，相関係数が 0.9 以上であった D 値にの D 値の対数と温度の関係を Fig. 2 に示す．

ついて，D 値の対数値と加熱温度の関係から得この直線は高い相関が得られたことから，こられた直線の傾きを求め，その傾きの逆数を Zの直線の傾きの逆数から Z 値を求めたところ，値（°C）とした．なお，D 値は所定の加熱温

8.83°C となった．報告されている同種菌の Z度において微生物数を 1/10 にするのに要する値（7.0 ～ 8.0°C）7）に比べていくぶん高い結果

加熱時間（分），Z 値は D 値を 1/10 または 10となった．その他の菌種の Z 値を Table 1 に倍に変える温度（°C）と定義される
6

17）
18）

示す．B. cereus の Z 値は 9.34°C となり，報告．

死滅率の測定GB およびコンソメスープに添加した芽胞数を N0（CFU/mL），標準寒天培地で測定した加熱後の生残芽胞数を Nt（CFU/mL）とし，死滅率は log（N0/Nt）として計算した．
Ⅱ

結果と考察

1

GB 培地中における D 値および Z 値
B. cereus，B. simplex，P. polymyxa お よ び

P. chibensis の 芽 胞 を 50 ～ 95°C で 加 熱 し て
生残曲線を求めた．一例として，Fig. 1 に B.
simplex の生残曲線を示す．60 ～ 95°C の加熱において生残曲線は相関係数 0.925 以上の直－3－

低温調理における低温性芽胞菌の死滅挙動と静水圧発芽誘導による殺菌

Table 1

D-values and Z-values of psychrophilic bacterial spores in a temperature range of 50-95°C

Organisms

B. cereus
B. simplex
P. chibensis
P. polymyxa

95
14.0 a)0.943 c)
3.19
0.999
3.4
0.971
4.22
0.997

90
47.8
0.933
9.07
0.999
17.3
0.993
14.4
0.911

85
238
0.995
35.8
0.989
82.6
0.994
86.2
0.986

Temperature (°C)
80
70
524
546
0.996
0.718
172
1880
0.964
0.925
164
2720
0.994
0.763
102
1580
0.975
0.841

60
5000
0.322
-5660
0.955
-3790
0.873
4880
0.64

50
-12800
0.483
-2791
0.659
-15000
0.263
4350
0.782

Z-value b) (°C)

r c)

Reported Z-valuesd)

9.34

0.992

5.7~8.7

8.83

0.991

7.0~8.0

8.4

0.991

－

10.2

0.962

7.6~9.1a)D-value is defined as heat treatment minutes at the temperature for the spore number to drop by 1 log10 cycle. b) The z-value is defined as thetemperature for the D-value to change by 1 log10 cycle. c) correlation coefficient. ; d) Kobayashi T.(2021)

Table 2 Lethality of psychrophilic bacterial spores in glucose brothafter treated at 50-70°C for 24 hLethality [Log (N0/N)]
70℃
60℃
50℃
B. cereus
2.11 ±0.24
0.25 ±0.04
0.13 ±0.07
B. simplex
0.78 ±0.09
0.05 ±0.11-2.05 ±0.11
P. chibensis
1.05 ±0.05
0.24 ±0.12
0.52 ±0.05
P. polymyxa
2.50 ±0.21
1.35 ±0.08
0.12 ±0.06
Each lethality is expressed as mean ± SD of triplicate
determinations (n=3). N0 and N show initial spore number andspore number after treated, respectively.

されている値（5.7 ～ 8.7）7）に比べてやや高く

P. polymyxa のみわずかに殺菌効果がみられなった．P. polymyxa の Z 値は 10.2 と算出され，た．70°C での 24 時間加熱処理における死滅

報告されている値（7.6 ～ 9.1°C）7） よりいくら

率 は B. cereus が 2.11，B. simplex が 0.78，P.

か高くなった．

chibensis が 1.05，P. polymyxa が 2.50 であり，本研究で用いた低温性芽胞菌の芽胞の耐熱性は，報告されている同程度以上の D 値を示し，

これらのいずれの菌種でも 1 桁程度の殺菌効果が認められた．
しかし，低温調理法において 24 時間加熱す

Z 値はいくぶん高くなった．
2

低温調理温度域での芽胞の死滅率

ることは稀であり，ローストポークは 64°C でGB に お け る 芽 胞 の 死 滅 率 を Table 2 に 示

3 時間前後 19），ローストビーフは 55 ～ 66°C です．50°C での 24 時間加熱処理における死滅

50 分 20）の加熱である．そのため，実際の調理

率 は B. cereus が 0.13，B. simplex が -2.05，P.

においては本実験結果のような殺菌効果は期待

chibensis が 0.52，P. polymyxa が 0.12 で あ り，できない．

いずれの菌種でも殺菌効果は認められなかっ

さらに，低温調理した食品を保存する場合，た．60°C での 24 時間加熱処理における死滅

これまでに示したように低温性芽胞菌の芽胞が率 は B. cereus が 0.25，B. simplex が 0.05，P.

生残する．10°C 以下の保存でも発育すること

chibensis が 0.24，P. polymyxa が 1.35 で あ り，ができるため，賞味期限の設定に注意する必要

－4－

森川

陽子，岡崎

尚，德永

千晴

Table 4 Affect of NaCl on pressure induced-germinaion of
psychrophilic bacterial spores at 60MPa for 40°C for 1 h

Table 3 Letharity of psychrophilic bacterial spores inmodel foods by pressure treatment at 60MPa for 40°C
for 1 hLetherity [Log (N0/N)]
Microbes
Glucose broth
Consommé
B. cereus
5.10 ±0.28
2.96 ±0.08*
B. simplex
3.07 ±0.24
1.86 ±0.07*
P. chibensis
4.94 ±0.27
2.13 ±0.07*
P. polymyxa
5.08 ±0.24
3.20 ±0.62**) There is a significant difference Glucose broth andConsomméMicrobes

Lethality [Log (N0/N)]
0% NaCl

3% NaCl

6% NaCl**

B. cereus

3.86 ±0.05

3.77 ±0.15

B. simplex

4.56 ±0.66

4.53 ±0.544.74 ±0.13

P. chibensis

4.39 ±0.47

4.43 ±0.36

4.30

P. polymyxa

4.08 ±0.45

3.95 ±0.44**2.70 ±0.13-

1.58 ±0.09*) There is a significant difference between them (P<0.05)がある．小林ら 10）は要冷蔵加工食品のロング率 1%），何らかの食品成分が静水圧発芽誘導

ライフ化を進めるためには，低温性芽胞菌の芽に影響を及ぼしているのではないかと考えた．

胞を 90°C 以上で加熱殺菌することを必要とし静水圧による発芽誘導は，100 MPa の静水圧ている．一方，低温調理の利点は加熱の影響をではアラニン，グルコース，フルクトースおよ

受けやすい食品素材の特性を保持した調理・加びカリウムが発芽促進に影響することが報告さ

1）2），高い温度で加れており 21），酵母エキス，肉エキス，パクト

熱殺菌することはそれらの特性を失うことにな

ペプトンやグルコースを添加した GB では発芽る．低温調理の品質的メリットを活かしながらにプラスにはたらく成分が多く含まれているた

低温性芽胞菌を殺菌するため，これまで報告さ

め，約 5 桁の殺菌が可能になったと思われる．

れている静水圧発芽誘導による殺菌を試みた

さらに，これらの成分以外のものとして，調工が可能であることであり

12）
-14）

．

理において重要な要素である調味料に着目し

3

静水圧発芽誘導を利用した芽胞の死滅率

た．食品の調味に使われる成分には食塩，糖分，

低温調理における芽胞の殺菌効果を高めるた

うま味調味料などあるが，これまでの報告では

め，加熱処理前に 60MPa，40°C 静水圧による芽胞の圧力殺菌に食塩が影響することが示され

発芽誘導処理を 1 時間行った後，60°C，1 時間ていることから 22），次の 4 項で静水圧発芽誘

加熱した際の殺菌効果を調べた．Table 3 に結導に及ぼす食塩の影響を調べた．

果を示す．それぞれの菌種については次のとお

4

食塩による静水圧発芽誘導への影響りである．B. cereus の死滅率は GB の 5.10 に

GB に食塩（0%，3%，6%）を添加して 60MPa，対してコンソメスープが 2.96，B. simplex の死

40°C の静水圧による発芽誘導処理を 1 時間行っ

滅率は GB の 3.07 に対してコンソメスープがた後，60°C，1 時間加熱した際の結果を Table

1.86，P. chibensis の死滅率は GB の 4.94 に対4 に示す．B. cereus の死滅率は食塩濃度 0% でしてコンソメスープが 2.13，P. polymyxa の死

3.86，3% で 3.77，6% で 2.70 であり，0% と 6%

滅率は GB の 5.08 に対してコンソメスープがお よ び 3% と 6% の 間 で 有 意 差（ 危 険 率 5%）3.20 となった．GB では 3 種類の菌種においてが認められた．B. simplex の死滅率は食塩濃度

約 5 桁，残りの 1 種類においては約 3 桁の殺菌0% で 4.56，3% で 4.53，6% で 4.74 であり，い効果が認められたが，コンソメスープにおいてずれの間にも有意差は認められなかった．P.

はいずれの菌種も約 2 ～ 3 桁の死滅率であった．

chibensis の死滅率は食塩濃度 0% で 4.39，3%

GB とコンソメスープの間において，死滅率はで 4.43，6% で 4.30 であり，こちらもいずれのいずれの菌種も有意に小さくなっており（危険食塩濃度間にも有意差は認められなかった．P.

－5－

低温調理における低温性芽胞菌の死滅挙動と静水圧発芽誘導による殺菌

和 34 年厚生省告示第 370 号）．

polymyxa の死滅率は食塩濃度 0% で 4.08，3%で 3.95，6% で 1.58 であり，B. cereus と同様に

5）厚 生労働省：乳及び乳製品の成分規格等に0% と 6% お よ び 3% と 6% の 間 で 有 意 差（ 危関する省令（昭和 26 年厚生省令第 52 号）．

22）

は，菌種は

6）青 山好男，遠田智江：低温芽胞菌の耐熱性異なるが B. coagulans の芽胞を水分活性 1.0 ～と低温での増殖性．東洋食品研究所研究報0.90 に食塩で調整して 70°C で圧力殺菌を試み

告書．28：47-53，2010．

険率 5%）が認められた．Sale らたところ，水分活性 1.0 の殺菌率 3 から水分活

7）Kobayashi T, Azuma T, Yasokawa D, et al.:性 0.90 の殺菌率 1 以下に低下したことを報告

Spore heat resistance and growth ability at

している．この報告は，本結果の食塩濃度 6％refrigeration temperatures of Bacillus spp.

（水分活性 0.98 ～ 0.96）に相当している．

and Paenibacillus spp. Biocontrol Science.
26: 147-155, 2021.

すべての菌種において静水圧発芽誘導に対す
る食塩の影響があるわけではないが，菌種に8）松 田典彦：チルド食品と低温殺菌．食品と低温．11：31-37，1985．

よっては食塩の添加により静水圧発芽誘導が抑9）大 久保慈輝：乳・乳製品中の好気性芽胞菌

制されることが確認された．

に関する研究．学位論文．北海道大学農学部，
Ⅲ

結語

2020．

低温調理（50 ～ 70°C）では，低温性芽胞菌

10）小林哲也，八十川大輔，中川良二他：農産の殺菌効果を得ることはできなかった．
しかし，物チルド食品から分離した低温性細菌芽胞

静水圧発芽誘導を適用することで低温性芽胞菌の発育特性と耐熱性．日本防菌防黴学会誌．

の発芽が起こり，低温調理でも殺菌効果を得る

44，509 − 514，2016．

ことが出来た．
殺菌効果としては，
コンソメスー11）Clouston, J.G. and Wills, P.A.: Initiation of

プでは 2 ～ 3 桁，栄養分の多い GB では 3 ～ 5germination and inactivation of Bacillus

桁の死滅率であった．

pumilus spores by hydrostatic pressure, J.
Bacteriol., 97, 684-690, 1969.

また，一部の低温性芽胞菌においては，食塩

12）Opstal, I.V., Bagamboula, C.F., Vanmuysen,の添加により静水圧発芽誘導が抑制された．

S.C. et al.: Inactivation of Bacillus cereus
参考文献

spores in milk by mild pressure and heat1）井川 聡子，落合 敏，鈴木 啓二：低温調理

treatments. Int. J. Food Microbiol. 92: 227234, 2004.

に関する研究（第 1 報）
（自然科学編）．千葉13）Shigeta Y, Aoyama Y, Okazaki T et al.:

県立衛生短期大学紀要．12：3-8，1993．
2） 森 下 紗 帆， 川 上 栄 子， 米 屋 武 文： 真 空 低

Hydrostatic pressure-induced germination

温調理法を用いた鹿肉料理の食資源としてand inactivation of Bacillus spores in theの可能性．日本食生活学会誌．30：95-102，

presence or absence of nutrients, Food Sci.

2019．

Technol. Res.. 13: 193-199, 2007.

3）食品安全委員会：豚肉の低温調理「安全に美14）西 賢司，加藤良，冨田守：Bacillus 属芽胞

味しく食べ物を調理しよう」．
〈https://www.

の圧力による活性化と殺菌．日本食品工業

youtube.com/watch?v=kRQ0SZNQ_20〉，（ア

学会誌．41：542-549，1994．
15）Aoyama Y, Shigeta Y, Okazaki T et al.:

クセス 2022 年 4 月 27 日）．
4）厚生労働省：食品，添加物等の規格基準（昭－6－Germination and inactivation of Bacillus

森川

陽子，岡崎

subtilis spores under combined conditions

尚，德永

千晴

20）川 上 文代：家庭料理の大革命

低温真空of hydrostatic pressure and medium

調理のレシピ．初版，東京都，株式会社グtemperature. Food Sci. Technol. Res.. 11,

ラフィック社，18-19，2018．
21）W uytack, E.Y., Soons S, Poschet F et101-105, 2005.
16）小久保彌太郎：汚染指標菌．食品衛生検査

al.: Comparative study of pressure- and指針微生物編 2004．初版，東京都，社団

nutrient-induced germination of Bacillus

法人日本食品衛生協会，116-128，2004．

subtilis Spores. Appl. Environ. Microbiol..
66: 257-261, 2000.

17）柴崎勲：新・食品殺菌工学．初版，東京都，

22）Sale H, Gould W, Hamilton A: Inactivation

株式会社光琳，80-85，1983．
18）松田典彦，藤原忠：容器詰食品の加熱殺菌．

of Bacterial Spores by Hydrostatic

第 3 版，東京都，社団法人日本缶詰協会，

Pressure, J. gen. Microbiol.. 60: 323-334,

3-17，1993.

1970.

19）脇雅世：いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ．初版，東京都，株式会社世界文化社，30，2020．

－7－

Behavior of Lethality in Low-Temperature Cooking and Inactivation by Hydrostatic Pressure-Induced
Germination of Psychrophilic Spore-Forming Bacteria.

Behavior of Lethality in Low-Temperature Cooking and Inactivation by Hydrostatic
Pressure-Induced Germination of Psychrophilic Spore-Forming Bacteria.
Yoko MORIKAWA1）, Takashi OKAZAKI1）, Chiharu TOKUNAGA2）
1）
Department of Food and Nutrition, 2）
Department of Clinical Laboratory Science
Summary
The lethality of psychrophilic spore-forming bacteria (Bacillus cereus, Bacillus simplex,
Paenibacillus chibensis, and Paenibacillus polymyxa) was investigated in a low-temperature
cooking range of 50–70 °C . Additionally, we examined the conditions for sterilization byhydrostatic pressure to induce germination of the spores in the cooking process. The D95°C and
Z-values of each type of the bacteria were in the range of 3–14 min and 8–10°C, respectively,
suggested that sterilization of the bacteria is not possible in the low-temperature cooking. In
our experiment, a spore number had decreased one order less at 70°C, but did not decrease at
50°C or 60°C after 24 hours. After a 60 MPa pressure treatment at 40°C for 1 hour to induce
spore germination in either Glucose Broth (GB) as a nutrient-rich medium or Consommé Soup
(CS) as a nutrient-poor medium, the subsequent treatment at 60°C killed the spores more
effectively in GB than in CS. Furthermore, addition of 6% NaCl in GB medium significantly
inhibited the inactivation of B. cereus and P. polymyxa spores while addition of 0% or 3%
of NaCl had no significant effect. None of these NaCl levels had any significant effect on B.
simplex and P. chibensis spore inactivation. These results clarified that it is difficult to kill thebacterial spores in a low-temperature cooking range of 50-70°C alone, but it can be expected toinactivate spores by 2-5 orders of magnitude in combination with hydrostatic pressure-induced
germination. Furthermore, it is suggested that richness of nutrient and concentration of NaClin culture medium affect the inactivation of the spores.
Keywords
low-temperature cooking, bacterial spore, psychrophilic bacteria, pressure-induced spore
germination－8－

山陽女子短期大学紀要45．2024〈原著論文〉

カレーの圧力調理と常圧調理を比較した芽胞菌の殺菌
松﨑 好，岡崎 尚
食物栄養学科要約国民食としてたしなまれているカレーは，存在する耐熱性芽胞菌のために時に食中毒を起こすことがある．本研究では，常圧調理（100°C）と圧力調理（112°C）で調理されたカレーに含まれる芽胞菌の死滅挙動を調べた．市販の香辛料を使って調理したカレーには約 104 CFU/g の耐熱性芽胞を含んでおり，その 78% は香辛料由来であった．芽胞菌を分離同定したところ，Bacillus 属であった。
芽胞の耐熱性を示す指標については，菌数を 95°C で 1 桁減らす加熱時間である D95°C は 4.2 分，D
値を 1 桁変える温度変化である Z 値は 6.7°C であった．常圧調理と圧力調理における生残芽胞数を，カレーの温度履歴，D95°C および Z 値を用いた計算により求めた．常圧調理では調理後 10CFU/g 以下と計算されたが，測定された生残芽胞数は約 103CFU/g となり，異なっていた．圧力調理での生残芽胞数は，計算値と実測値で共にゼロであった．これらの結果は，カレーの調理に圧力鍋を用いると常圧調理よりも安全性に優れたカレーを調理できることを示唆している．
キーワード
カレー，芽胞菌，殺菌，圧力調理

緒言

を好みで調合し本格的でオリジナルなカレー作

インドを発祥とするカレーは，明治初期にイりにも挑戦している 4）5）．

ギリスから日本に渡来し，日本では米飯の「おカレーの調味に欠かせない香辛料や副材料と1）かず」として多様な食べ方が定着している ．

して加える根菜類には，多くの芽胞菌が存在

国内におけるカレー粉およびカレールーの生産している 6）．また，大量に調理したカレーでは

量は 2016 年度に 98,979 トン 1）と高い値を維持芽胞菌による食中毒が散発的に起こっており，しているだけでなく，レトルト食品の中でレト

Bacillus cereus 7）や Clostridium perfringens 8）

ルトカレーの生産量が最も多い 2）．カレーの良がその原因菌である．芽胞菌は 100°C 程度の加さは，身近な材料で手軽に調理可能なこと，ご熱調理では殺菌できないことから，家庭料理と飯を主食として食べられること，栄養面でも優して作られるカレーでは調理後の扱いによって

3）

れていること などが挙げられる．最近では，は耐熱性菌による腐敗や食中毒のリスクは残る

市販のカレーに満足できない消費者は，香辛料ことになる．

－9－

圧力調理と常圧調理を比較した，カレーの加熱調理中における芽胞菌の殺菌

そこで著者らは，カレーに使われる香辛料な

３ カレーに発育した芽胞菌の分離とその芽胞

どの芽胞数を調べ，その調理中の芽胞数の変化の調製を追った．また，調理中の芽胞の殺菌効果を期

加熱調理したカレーに発育した芽胞菌を分待して圧力調理と常圧調理（通常調理）および離した．この菌はグラム陽性桿菌で内生胞子少量調理と大量調理の比較を行い，より安全なを形成し，好気的条件で発育したことから，カレーの調理法を模索した．

Bacillus 属 に 属 す． 芽 胞 の 増 菌 に は Glucose
Broth（以下 GB と略す）を用いた．GB の調

Ⅰ

実験方法

製は，酵母エキス（D-3H，日本製薬株式会社）

１

実験材料

3 g，肉エキス（LAB-LEMCO powder，関東

カレーを調理する際に香辛料は必須となる食化学株式会社）3 g，パクトペプトン（Becton，材である．
本実験ではターメリックパウダー（イ

Dickinson and Company）10 g，食塩 5 g，グ

ンド産，株式会社ビスワス），チリパウダーホッ

ルコース 5 g を 1 L に溶かし，pH 7.2 に調整ト（同），クミンパウダー（同），コリアンダー後，120°C で 15 分間殺菌とした．本菌株を GB

パウダー
（同）
，
カレーパウダー（ハウスあいファで培養し，普通寒天培地（日水製薬株式会社，

クトリー株式会社）を用いた．また副材料としNA と略す）で 1 週間培養後，芽胞の形成を確て有塩バター（明治油脂株式会社），
小麦粉（日認したのち，菌体を集めて生理食塩水で 2 回洗清製粉株式会社），おろしにんにく（エスビー

浄後，カレー添加用の芽胞液を得た．

スパイス工業株式会社）を用いた．
４２

分離芽胞菌の耐熱性の測定

カレーの調製分 離 芽 胞 菌 の 芽 胞 を カ レ ー に 添 加 し， 約
6

ホーロー鍋に植物油 12 ｇを入れ，牛肉を炒

10 CFU/g のカレーを調製した．このカレーをめ塩・胡椒で調味し，バットに移した．鍋にバ小型パウチ（4 × 5㎝）に約 3g 入れて封をし，ター 20 ｇ，スライスしたタマネギ 300 ｇを入加熱処理用の試料とした．加熱は 85，90 およれ軽く炒め，じゃがいも 235 ｇを加えてさらにび 95 ± 0.1°C の恒温槽（SP-12N，タイテック

炒めた．牛肉を鍋に戻し , 小麦粉 55g を加えて株式会社）にカレーパウチを入れ，経時的に取なじませたら , にんにく（チューブ入り）3g，り出し，それぞれのパウチに生残している芽胞

ケチャップ 80 ｇ，濃口醬油 30g，砂糖 2g，食数を測定した．

塩 2 ｇおよび香辛料（ターメリック 4g，チリパウダー 3g，クミン 15g，コリアンダー 12g，５

材料の芽胞数測定

カレーパウダー 4g）を加え，混ぜながら炒め，香辛料，タマネギ，牛肉などの食材は，生理水 1,000 ｍ L を加えて沸騰させ，火を止めた．

食塩水で 10 倍希釈後，75°C で 20 分間処理した．

このように調理したカレーに含まれる芽胞菌

この処理液を段階希釈後，標準寒天培地（日本

4

3

数は，
2.48 × 10 ± 3.13 × 10 CFU/g であった．

製薬株式会社）で混釈培養し，48 時間，35 ± 1°C

カレー中の芽胞の加熱殺菌を調べる目的には，培養後に発育したコロニー数を芽胞数とした．

芽胞数が多いほど加熱処理中の芽胞の死滅状況を把握できることから，後述する方法で分離・

６

カレーの加熱および温度測定

調製した．

a

常圧下
カ レ ー 500g を 5 分 ご と に 撹 拌 し， そ の 直

後にデジタル温度計（THERMOMETER CT-－ 10 －

松﨑

好，岡崎

尚

5200WP, 株式会社カスタム）を用いて，カレー

ここで b は処理後の生残芽胞数，a は処理前の温度を 3 点記録した．3 点の温度の平均値との芽胞数，t はカレー温度の測定間隔（分），D

標準偏差でカレーの温度変化を求めた．

値は所定の温度で菌数を 1/10 に減らす加熱時b

圧力鍋間と定義され，ここでの D95°C は後述する実験

圧力調理器には温度の表示がないため，コーで求めた 4.2 分を用いた．Tr は 95°C，Ti は t

ドレス温度計（testo 191-T1，株式会社テスト）

分後のカレーの温度（°C）である．Z 値は Dを使用した．少量処理する場合，カレー 100g

値を 1/10 又は 10 倍にするのに必要な温度変化をアルミパウチ（150 × 200mm）に入れ，コー（°C）であり，後述する 6.7°C を用いた．この

ドレス温度計をパウチの中心部に置き，加熱終計算をカレーの温度測定ごとに行い，全加熱工了時の破袋を防ぐために一部通気口を残して封程における b を温度測定間隔（分）ごとに求をした後，加熱中の温度変化を測定した．大量めることで，加熱調理中の生残芽胞数の変化を処理の場合，カレー 500g をアルミ容器（幅；求めることができる．さらに最終的に計算され115mm，長さ；155mm，深さ；55mm）にコーる b は，カレーに残っている芽胞数となる．

ドレス温度計とともに入れ，水を入れた圧力調理器内に浮かべて温度測定をした．
７

Ⅱ

結果と考察

１

カレーに使用した香辛料の芽胞数計算による加熱中の生残芽胞数

カレーの調製に使用した香辛料の芽胞数

カレーの加熱中の温度は，昇温期，定常期，を Table 1 に示す．ターメリックが 3.0 × 106

冷却期に分かれるため，生残芽胞数を計算で求CFU/g で最も多く，チリ，クミン，コリアン

9）ダ ー， カ レ ー パ ウ ダ ー は，1.6 × 105 ～ 9.2 ×

めるために，次の式（1）が使われる ．

105 CFU/g の芽胞を含んでいた．小久保らは 6），
Log b = log a – t/
（D90°C × 10（Tr - Ti）/z ） …（1）パプリカ，ブラックペッパー，オールスパイス

Table.
Table. 1
1 SporeSpore number
number ofof materials
materials used
used inin curry
curry andand calculation
calculation ofof spore
spore number
numberTable 1 Spore number of materials used in curry and calculation of spore number transferredtransferredcurrytransferredinincurryin curryMaterials
Turmeric

SpicesSpores CFU/g

Materials (g) /kg (curry)
4

1.22×10

4
3

Spores CFU/g (curry)

3.0×106

Chili powder

9.2×105

3

2.76×10

Cumin

1.6×10515

2.40×103

Coriander

3.8×105

12

4.56×10

Curry powder

1.8×105

4

7.20×102

3

Garlic2.7×10

3

8

Onion

No detection

291-

PotatoNo detection

235

-

Beef

No detection

320-

Ingredients Tomato ketchup

No detection

80-

4.5×103

55

247

Wheat flower

1.7×10Water

No detection

1000

-

-

-

-

Total spore number*not counted in materials, **calculated us 103 spores CFU/g－ 11 －

2.24×104

2.81×10220

Butter3

3

2.27×104

圧力調理と常圧調理を比較した，カレーの加熱調理中における芽胞菌の殺菌などを 75°C で 20 分間の加熱処理後に，生残
6g で あ り， 推 定 値 と ほ と ん ど 同 じ で あ っ た．

芽胞数を測定し，10 CFU/g レベルと報告しTable 1 に示したように，香辛料からカレーにている．本結果でも用いた香辛料には，同程度移行した芽胞を計算すると 78％が香辛料由来の芽胞が存在した．

であった．したがって，市販香辛料を使って調本実験の配合にしたがって，カレー中の芽胞4数を推定すると，2.27 × 10 CFU/g がカレー理したカレーには，香辛料由来の芽胞が多く含まれることに注意が必要である．

に移行すると推定される．実際に調製したカ
レーの芽胞数は 2.48 × 104 ± 3.1 × 103 CFU/

２

カレーに含まれる芽胞の耐熱性
カレーに含まれる芽胞の 85，90 および 95°Cの生残曲線を Fig. 1 に示す．それぞれの温度における直線の傾きの逆数から D 値を計算すると，D85°C は 131.6 分，D90°C は 18.3 分，D95°C は
4.2 分となった（Table 2）．この D 値の対数と加熱温度の関係は直線（Fig. 2）で表すことができ，この直線の傾きの逆数が Z 値となるので，6.7°C が計算される．一般に，耐熱性芽胞菌のD90°C 値は，3 ～ 32 分であることが示されており 10），本結果の D 値はこの範囲に入っていた．
ここで求めた D 値および Z 値は特定の種類の芽胞の耐熱性を表しているものではない．カ
レーに存在する複数種の未同定芽胞の D 値お
よび Z 値となる．
３

常圧加熱による芽胞数の生残常圧下での加熱中の温度変化，計算による

生残芽胞数および実測による生残芽胞数を Fig.
3 に示す．加熱開始時の芽胞数は 2.2 × 106 ±4.4 × 105 CFU/g，加熱 10 分後，7.4 × 105 ±3.6 × 105 CFU/g，20 分後に 5.3 × 103 ± 6.0 ×
103 CFU/g ，さらに 30 分後には 1.4 × 103 ± 9.7
× 102 CFU/g，となった．それぞれ加熱時間のカレーの温度は，22.7 ± 0.6°C，72.4 ± 4.5°C，96.6 ± 1.1°C および 97.9 ± 0.7°C であり，加熱
温度 100°C に近い 20 分後には急激に芽胞が減少しているが，その後は同じ桁数を維持した．
一方，生残芽胞数を計算で求めると，加熱 10
Fig. 1 Survival curves of Bacillus sp. isolated fromcooked curry
Bottom; 85°C, Middle; 90°C, Upper; 95°C

分後および 20 分後までは，実測値とおおむね一致したが，加熱 30 分後では 1 桁になり，実測値の 3 桁と大きく異なった．この一致しない－ 12 －

松﨑

好，岡崎

尚

Table. 2 D-values and Z-values of the spores of Bacillus
sp. Isolated from curry

Fig. 2 Relationship between temperatures and D-values

Fig. 3 Temperature history curve and survival spores in curry under atmosphericcooking at 100°C
The error bars show standard deviation.
□ ;temperature of curry, ● ;calculated survival spore number, 〇 ;measured
survival spore－ 13 －

圧力調理と常圧調理を比較した，カレーの加熱調理中における芽胞菌の殺菌

理由は明確ではないが，推定計算ではカレーにに上昇し，圧力調理終了時点（Fig. 4 の右側矢存在する芽胞菌を単一菌としてＤ値およびＺ値

印）の 10 分で 108.3 ± 1.9°C であった．

を計算しているが，実際のカレーでは複数の芽

この圧力調理中における生残芽胞数を計算で胞菌が存在している可能性があり，耐熱性の強求めると，初発芽胞数は 2.1 × 106 CFU/g，圧いものが生残した可能性がある．

力調理開始時点でカレー温度は 86.9°C となり，生残芽胞数は 2.0 × 106 CFU/g．圧力調理開始

４

圧力鍋で少量加熱による生残芽胞の推定

後 5 分ではカレー温度は 103.7°C に達し，生残Fig. 4 に圧力加熱調理によるカレー（100g）

芽胞数は 1.6 CFU/g に急激に減少し，圧力調の温度変化と生残芽胞数の変化を示す．圧力鍋

理終了時点の 10 分後でカレーの温度は 108.3°C

での調理は，火力に依存して圧力鍋内の温度のに達して生残芽胞は存在しない結果と計算され上昇が変わるため，加熱を開始して圧力調整弁

る．計算に用いた Z 値が 6.8°C であり，通常のから蒸気が噴出したところを圧力調理の開始と芽胞菌の Z 値（8°C）より小さいことから，加した．本実験では，Fig. 4 中の左側矢印で示し

熱温度の上昇に伴う殺菌効果は一層強く計算さたように加熱開始 13 分後に蒸気の噴出を確認れる．したがって，圧力鍋による調理では，カしたので，この時点から圧力調理の開始とした．

レー温度が 100°C を越えた時点で芽胞の殺菌

この時，圧力鍋の水温は 113.0°C に達していた効果が著しく大きくなり，圧力調理 10 分後でが，カレーの温度は 86.9 ± 6.2°C であった．そは計算値と実測値とも十分に殺菌がなされるこの後，圧力調理を 10 分間継続し，この間蒸気とから，両者とも芽胞菌が検出できないレベル

温度は 112.3 ± 0.5°C を維持したが，カレーのまでになったと思われる．

温度は，圧力調理開始後 4 分で 101.8 ± 4.1°C

Fig. 4 Temperature history curves and survival spore number in the case of
100g curry in a pressure-cooker
The left and right arrows show the heating start and end, respectively.
■ ;temperature in a pressure-cooker, ◦ ;temperature of curry, whose bars
show standard deviation, 〇 ;measured survival spore number, ● ;calculated
survival spore number－ 14 －

松﨑好，岡崎

５ 圧力鍋で大量カレー調理による生残芽胞の尚

常圧調理と圧力調理を比較すると，常圧調理

推定では計算値よりも実測値の方が 3 オーダーほど

一回の調理で作るカレーの量を 3 人分
（500g）

多く芽胞が残る結果となり，圧力調理（少量）とし，圧力鍋で調理した場合の芽胞の殺菌をモ

では計算値と実測値は一致していた．この違い

デルとした．結果を Fig. 5 に示す．加熱開始後は，今回求めた D 値と Z 値から計算して比較14 分に蒸気を噴出したことから，この時間かすると，D95°C 値は 3.29 分であり 95°C・10 分のら圧力調理の開始とみなした．その後 27 分間

常圧加熱で約 3 桁の芽胞の減少，D105°C 値は 0.11

加熱を継続して火を止めた．この時のカレーの分であり 105°C・10 分の圧力調理では，約 91

温度は圧力調理開始時点では約 80°C であった

桁（10/0.11）の減少となる．圧力調理では芽が，圧力調理終了時点では 112°C に達し，蒸胞の耐熱性に少々のばらつきがあってもそれ以

気温度とほぼ一致していた．このカレーの温度

上に短時間で強い殺菌効果が得られるため，計変化とカレーから分離した芽胞菌の D 値と Z

算と実測に違いが見られなかったと思われる．

値を適用して芽胞数の減少を計算したところ，

なお，圧力調理中は内容物の混合ができない

圧力調理開始後約 15 分で芽胞は検出されない

ため，カレーのような半固形物では加熱による結果となった．圧力調理終了後のカレーからも焦げに注意が必要である．そのためカレーを入生残芽胞は不検出となったことから，家庭で調れた容器を圧力鍋内に水で浮かべて調理をする

理する量（500g）を想定した圧力調理でも十分必要があった．

な殺菌効果を得ることができると推測される．

Fig. 5 Temperature history curve and calculated survival spore number in the case of
500g curry in a pressure-cooker
The left and right arrows show the heating start and end, respectively.
△ ;temperature of curry, whose bars are standard deviation, □ ;water temperature in apressure-cooker, 〇 ;survival spore number calculated－ 15 －

圧力調理と常圧調理を比較した，カレーの加熱調理中における芽胞菌の殺菌Ⅲ

結語4）クックパッド，カレー推薦レシピ 2022 年 1 月
29 日（https://cookpad.com/category/26）

カレーの常圧調理では芽胞数の減少はみられるものの完全な殺菌はできず，多くの芽胞菌が5）水野仁輔 （2018）スパイスカレーを作る

生残した．圧力調理の場合，少量調理（100g）6）小 久保禰太郎，神保勝彦，村上文子，村上

では 10 分間，大量調理（500g）では 27 分間

一（1982）砂糖，でん粉，香辛料などの芽の調理で，生残芽胞数が計算値でも実測値でも

胞菌汚染の実態調査．東京衛研年報，33，

不検出であった．圧力鍋を使った調理では，常155-160．

圧調理よりも確実な芽胞菌の殺菌が可能となる

7）食品安全委員会（2012）セレウス菌食中毒．
ファクトリーシート，1-7

ことから，カレーの安全な調理という点では，

8）食 品安全委員会（2012）ウエルシュ菌食中毒．

圧力調理が優れていた．

ファクトリーシート，1-5
引用文献9）松田典彦，藤原忠：容器詰食品の加熱殺菌．
第 3 班，東京都，社団法人日本缶詰協会，9，1）全日本カレー工業組合，「カレーとは？」資1982.

料室カレーの数字最終閲日：2022 年 1 月 29日（http://www.curry.or.jp/whats/index.

10）T . Kobayashi, T. Azuma, D. Yasokawa（2021）, Spore heat resistance and growth

html）2）公 益社団法人日本缶詰瓶詰レトルト食品協

ability at refrigeration temperatures

会，国内生産数量統計（2020 年最新データ

of Bacillus spp. And Paenibacillus spp.

および 2011 年以降推移データ）最終閲覧日：

Biocontrol Science, 26, 147-155

2022 年 1 月 29 日 （https://www.jca-can.
or.jp/data/pdf/retoruto.pdf）
3）日 本食品標準成分表（2020），レトルトカレー，p.236－ 16 －Sterilization of Bacillus spores contained in curry, comparing pressure cooking and ordinary cooking

Sterilization of Bacillus spores in Japanese curry: Comparison between pressure
cooking and ordinary cooking
Konomi MATSUZAKI, Takashi OKAZAKI
Department of Food and Nutrition
Summary
The curry known as national dish in Japan occasionally causes the food poisoning due to theheat resistance of spores. In this study, we clarified the lethality of the spores in curry whichwere cooked in a hot pot at 100°C and in a pressure cooker at around 112°C, respectively.
The curry which added commercial spices included heat resistant spores of approximately
104 CFU/g, 78% of which was derived from the spices. The spore producing bacteria wereidentified as Genus Bacillus. Indicators for heat stability of spores were determined as D95°C= 4.2 min (D; defined as minutes at the temperature for the spore number to drop by 1 log10
cycle) and Z = 6.7°C (Z; defined as the temperature for the D-value to change by 1 log10
cycle). Using the D95°C and Z value in addition to the temperature history of curry cooking, thesurvival spore number after cooking in a hot pot and in a pressure cooker were calculated,
respectively. In the hot pot, the survival spore number was calculated as less than 10 CFU/g,
but the measured spore number was approximately 103 CFU/g differently from calculated. In
the pressure cooker, the survival spore number in curry became zero in both measured andcalculated methods. These results revealed that the cooking of curry using a pressure-cooker
is better safety than using a hot pot.
KeywordCurry, Bacillus spore, Sterilization, Pressure cooking－ 17 －

山陽女子短期大学紀要45．2024〈活動報告〉

生化学検査学実習における，酵素作用機序の習得法の検討
Development of the educational method for learning of the enzyme
activity mechanism in biochemical laboratory practicum.
久保田

耕司，岡村

美和

Koji KUBOTA, Miwa OKAMURA
臨床検査学科
Department of Clinical Laboratory Science

要約

基本的な酵素反応は最大反応速度と基質親和性を特性値とするミカエリス・メンテンの式に従う．
特性値を解析することで酵素活性測定や酵素反応阻害の原因を推測することができ，生化学検査に活用される．そのため臨床検査技師国家試験で酵素反応速度論の問題は頻出する．酵素反応速度論
は臨床検査学科１年次の講義科目で学習するが，実際的に現象として学ぶ機会は乏しい．また，国家試験では数理解析問題として出題されることが多く，苦手とする学生が多い．アルカリホスファ
ターゼ（ALP）は重要な疾患に関与する酵素で，血中濃度が重要な検査項目である．ALP 活性は合成基質を用いる単純な方法で測定され，反応速度がミカエリス・メンテンの式に従うことを観測しやすい．また，作用が明らかな阻害剤が存在することから，阻害剤による最大反応速度や基質親和性への影響を観測しやすい．本研究では，学生実習で酵素反応速度論を実際的な現象として理解させることを目的として，実習プロトコルの開発の検討を行った．確立したプロトコルにより，生化
学検査学実習Ⅱにおいて，学生が適切なミカエリス・メンテンプロットを作成でき，ラインウィー
バー・バーク法による酵素反応の特性値の算出および酵素反応阻害剤の影響を判定できたことが確かめられた．
キーワード
酵素反応速度論，ミカエリス・メンテンの式，アルカリホスファターゼ，生化学検査学実習－ 18 －

久保田

序

耕司，岡村

論

美和

バー・バーク法」という．
ラインウィーバー・バー

生化学検査では，酵素法による検査対象物質

ク法は，ミカエリス・メンテンプロットの基質の定量試験が主流である．酵素法は，酵素反応

濃度と反応速度をそれぞれ逆数にしてプロットにより測定対象物質や反応生成物を発色させてし，プロットを通る直線を横軸まで外挿すると，溶液の色の濃さを吸光度として測定する方法

縦軸切片が 1/Vmax，横軸切片が − 1/Km とで，検体中の基質成分濃度や，分泌酵素量や活して求められるという方法である．基質濃度の性の検査に用いられている．臨床検査学科２年

逆数と反応速度の逆数のプロットにより描かれ次の生化学検査学実習では，実際の臨床検査にるグラフを「ラインウィーバー・バークプロッ

おける生化学検査に即して血糖や AST（アスト」，その回帰式を「ラインウィーバー・バー

パラギン酸アミノトランスフェラーゼ）活性等

クの式」（式 2）といい，ミカエリス・メンテ

を酵素法で測定する技術を習得させている．

ンのプロット／式と同様，臨床検査技師国家試

一般的な酵素反応では，酵素反応速度は基質

験に頻出する．

濃度依存的に非線形的な変化をすることが実験

1
1
Km
1
=
·
+
（式 2）
v
Vmax [S] Vmax

的に確かめられており，基質濃度と酵素反応速度の相関を表したグラフは，酵素反応速度論を確立した研究者の名にちなんで「ミカエリス・

式２

メンテンプロット」と呼ばれる．ミカエリス・

v：酵素反応速度，[S]：基質のモル濃度

メンテンプロットの回帰式を「ミカエリス・メ

Vmax：最大反応速度，Km：ミカエリス定数

ラインウィーバー・バークの式

ンテンの式」（式 1）といい，酵素反応の特性を表す重要な数式で，臨床検査技師国家試験で出題がみられる [1]．

Vmax は同じ酵素であれば酵素量に比例し，これを利用して血中の酵素活性の測定ができる．Km 値は同じ酵素であれば酵素量が違って

Vmax · [S]v=（式 1）
Km + [S]式１

いても同じ値となるが，遺伝子の変異等による変異型酵素では正常型と異なる Km 値となる．
また，
酵素反応がなんらかの阻害を受けたとき，

ミカエリス・メンテンの式

v：酵素反応速度，[S]：基質のモル濃度阻害様式によって Vmax か Km 値あるいはそVmax：最大反応速度，Km：ミカエリス定数の両方が変化する．競合阻害では，阻害剤が基質と酵素の結合を競合的に阻害するため酵素のミカエリス・メンテンの式における定数 Km

基質親和性が低下し，Km 値が大きくなる．基は「ミカエリス（・メンテン）定数」と呼ばれ，質濃度が高濃度であれば酵素反応速度は回復し酵素反応速度が最大反応速度 Vmax の半値のVmax は阻害剤が添加されていないときと同じときの基質のモル濃度で表され，酵素と基質のになる．非競合阻害では，阻害剤は酵素の基親和性を示す．Km 値が小さいほど酵素と基質

質結合部位以外あるいは酵素 - 基質複合体に作の親和性が高い．ミカエリス・メンテンプロッ

用し，酵素の基質親和性は変化しないため Km

トにおける Vmax は漸近値であり，実験的に値は変化しないが最大反応速度が低下し，基正確な値を求めることはできない．したがって質濃度を高濃度にしても Vmax は回復しない．

Vmax から求められる Km も実験的に正確な不競合阻害では Km 値と Vmax の両方が低下値を求めることはできない．これらは数理的にする．このように，Vmax と Km 値の変化の求めることができ，その方法を「ラインウィー

仕方から酵素反応の阻害様式を知ることがで－ 19 －

生化学検査学実習における，酵素作用機序の習得法の検討

き，代謝異常の原因の推測につながる．こうし得させるのに適していることから，本研究ではたことから，生化学検査を習得するためには酵

ALP 活性測定を通じて酵素反応の機序を習得

素反応の機序の理解が不可欠である．

させることを目的とした検討を行った．

検査室の現場では酵素法の反応・測定条件はプロトコル化され精密に制御された全自動生化

Ⅰ 実習方法

学分析装置で測定されており，酵素の作用機序

１.ALP 活性測定の方法

や特性値を特に意識しなくても検査が可能であALP はリン酸化合物加水分解酵素の一種で，る．また，酵素反応速度論と酵素法は１年次後至適 pH がアルカリ性（pH 9 〜 11）であるこ

期の生化学および基礎分析化学の講義内容であとから「アルカリ（性）ホスファターゼ」と呼るが，現在は座学のみであり酵素の特性値や作ばれる．ヒトでは組織非特異型，小腸型，胎盤用機序を実際的に理解する機会は乏しい．そこ

型および生殖細胞型の４種類のアイソザイムがで本研究では，酵素反応の機序と酵素の特性値存在する [2-3]．ALP は骨代謝に関与することの理解を目的とし，酵素反応速度測定と，酵素が知られており，成長期に血中濃度が高値を示

反応阻害剤のブラインド試験の判定によって酵し，健常な成人の血中濃度は低い [4-5]．成人

素反応の機序を習得させる実習内容の検討をで高値を示すときは胆管の閉塞や一部のがんな行った．

どが疑われ，重要な検査項目である [6-8]．活

多くの生化学検査では二種類以上の酵素と二性測定には，人工的に合成された合成基質であ段階以上の反応を用いるが，血中アルカリホス

る 4- ニトロフェニルリン酸（pNPP）を用い，

ファターゼ（ALP）活性測定は合成基質を用

pNPP が ALP によって加水分解されて生成すいる一段階の反応のため反応機序が単純で，酵る 4- ニトロフェノール（pNP）が濃い黄色を素反応速度論を習得しやすい項目である．
また，呈することから，反応液の 405nm の吸光度をホスファターゼの阻害剤は阻害機序や阻害の強測定して pNP の生成量を求める方法が用いらさが明らかになっており，酵素反応の特性を習れる（式 3）．

式3

ALP による pNPP の加水分解反応

ALP の至適 pH がアルカリ性であることか生じ反応系の pH に影響を及ぼすことから，現ら，
反応緩衝液にはアルカリ性緩衝液を用いる．

在ではアミノアルコールを反応緩衝液としてpH 10 の炭酸緩衝液と pNPP を成分とする反ALP のリン酸基転移作用の基質とする方法が応液で ALP を作用させる Kind-King 法が最も基準法となっている．日本臨床化学会（JSCC）

古く基本的な活性測定法である [9]．Kind-King

勧告法ではアミノアルコールとして 2- エチル

法では pNPP の加水分解により遊離リン酸がアミノエタノール（EAE）を用いることになっ－ 20 －

久保田

耕司，岡村

とした．

ていた [10]．EAE を用いる方法は，検出感度に優れる Kind-King 法を再現することを図っ

美和d) 検量線用 pNP 標準液て開発された経緯があり，Kind-King 法の優れ

pNP を反応緩衝液に溶解して希釈系列を調た検出感度を継承し精度・正確性ともに優れる

製し，反応停止液を加えて測定濃度とした．

が，測定値が血液型の影響を受けやすい点があe) 基質溶液ること [11] や，国際ハーモナイゼーションに

pNPP を反応緩衝液に溶解してミカエリス・

沿って国際的な治験への参加の障壁を取り除く

メンテンプロット作成濃度とした．

ことを図り，国際臨床化学連合（IFCC）が定

f) 酵素反応

める 2- アミノ -2- メチル -1- プロパノール（AMP）サ ーモスタットを取り付け 37℃に加温したを用いる方法に変更され，2020 年 4 月より新恒温水槽に試験管を浸漬し，反応時間 10 分

JSCC 勧告法として定められた [12]．新 JSCCの定時分析法とした．

法は旧 JSCC 法と比べて検出感度が 1/3 程度g) 吸光度測定[13] で，全自動生化学分析装置による測定を前

紫外可視分光光度計 UV-1280（島津）で 405提として pH 条件が非常に厳密に定められていnm の吸光度を測定した．

るため，用手法では正確な測定値を得にくい．
そこで本検討では，反応機序が単純で用手法で２. 反応条件の検討も安定した結果を得やすく検出感度に優れ試薬

pNP の 405nm におけるモル吸光係数の文献が安価な Kind-King 法を採用した．また，血値は 1.85 × 104 L・mol-1・cm-1 [14] であること

清を試料とした場合，ホスファターゼと拮抗すから，10 分後に反応停止液で 3 倍希釈したとるキナーゼ類やホスホリラーゼが試料中に含まきの測定液中の pNP の吸光度が概ね 1.0 程度

れ，個人差も大きいことから，より効果的に酵となる濃度を求め，検量線用標準溶液は反応

素反応機序を習得させることを目的として，東溶 液 中 濃 度 を 最 大 200 µmol/L と す る 5 ポ イ

洋紡製の精製 ALP を用いることとした．

ントとした．反応緩衝液に溶解した 20 mmol/

反応速度は，全自動生化学分析装置では吸光

L pNP 原液を反応緩衝液と反応停止液で希釈

度変化率として測定できるが，用手法で吸光度して調製した標準溶液による検量線の濃度 - 吸

変化率を測定する場合，分光光度計の装置構成

光度相関係数が n=5 の検証で全て 0.99 を超えの制限から測定試料数が限られるため，一定時るとともに，検量線傾きの変動係数（CV）が間酵素反応させて反応停止液を添加して吸光度5 % 未満であることを確かめた．実際の生化学の変化量を測定する定時分析法を採用した．

検査における精度管理の基準はより厳密である

以上の設計から設定した検討条件は，以下の通りである．

が，本研究では，学生実習および予備検討として十分であると判断した．

a) ALP

反応液 1 mL の pNP 濃度が 10 分間の酵素反

精製 ALP：3,000 U/mL（東洋紡）

応後に検量線最大濃度の 80% の 160 µmol/L にb) 反応緩衝液

なるようにすると，反応液中の pNP 量は 160
2+

1 mmol/L Mg

含 有 50 mmol/L・pH 10.0

成するためには ALP が 16 mU 必要と算出され

炭酸緩衝液
2+

Mg

nmol であり，10 分間で 160 nmol の pNP を生た．このことから，反応緩衝液で希釈した 160

源として塩化マグネシウムを使用

mU の ALP を反応液量の 1/10 量使用すること

c) 反応停止液
水酸化カリウムを精製水に溶解して 2 mol/Lとした．

－ 21 －

生化学検査学実習における，酵素作用機序の習得法の検討

2022 年度臨床化学検査学実習の事前検討で，µL と反応緩衝液 800 µL を混合して 37℃温浴

反応液中の pNPP 濃度が 15 mmol/L で最大反中で 2 〜 3 分程度予備加熱した後，160 mU/L

応速度 Vmax に到達しないことが明らかとなっ酵素液 100 µL を加えて反応液量を 1 mL としていたため，反応液中の pNPP 濃度を 0, 1, 2, 4,て酵素反応を行った．酵素液は失活を防ぐため

8, 16, 24, 32 mmol/L に設定して最大反応速度

添加直前まで氷温にしているため，酵素液を予

到達濃度を求める検討を行った．反応液は基質備加熱して基質液を加えて酵素反応を開始させ

溶液 100 µL に対し [ 反応緩衝液＋酵素液 ] をるほうが原理的に正確な値を得やすいが，本検

900 µL の組成とし，基質溶液の濃度を 10 倍濃

討では酵素反応時間が 10 分と長いことから添度として採取量を大きくすることで秤量誤差の加時の酵素液温度の影響はほぼ無いと考えられ影響を相対的に小さくし，学生が実習操作をすた．また，実際の生化学検査では予備加熱中にる際のミスによる影響を最小化した．

酵素が共存物質と反応しないように基質液を予

pNPP 溶液は淡い黄色を帯びており，高濃度

備加熱後に血清試料を加えて酵素反応を開始す

ではより濃い黄色を呈する．生成物 pNP が呈る方法が採られることがあるため，酵素液を添する黄色のうちいくらかは基質 pNPP の黄色加した時点を反応開始とする方法を採用した．

であり，pNP 生成量を正確に求めるためには各試験管に 30 秒おきに酵素液を添加し，最反応前後の吸光度の変化量を求める２ポイント

初に酵素液を添加した試験管を正確に 10 分間補正をする必要がある．全自動生化学分析装置反応させた後，反応停止液 2 mL を加えてよく

では２ポイント補正を自動で実行するか，ある撹拌して反応を停止させた．以降，30 秒おき

いは常時測光により吸光度変化率を算出するこに順次反応停止させるタイムラグ定時分析法をとができるため補正を要しない．しかし，本検行った．本検討では 8 試料であるため，1 分間

討により実施する用手法の実習では反応停止液

隔でも全ての試料を分析でき，操作に熟達してを使用する定時分析法を採用することから，酵いない学生でも実施が可能である．分光光度計

素反応試料と同濃度の pNPP を含む酵素ブラの保温ホルダを用いた反応速度測定では装置構

ンク試料を調製して，その吸光度を反応前吸光成の制約から最大 6 試料までしか分析できない

度として測定することとした．
吸光度変化量は，ため，低濃度側での細かい濃度ステップと広い

酵素反応試料の吸光度から酵素ブランク試料の濃度範囲の基質濃度の両立が困難で Vmax と吸光度を差引いて求めた．

Km を正確に求めることが難しくなる．
基質濃度 - 吸光度相関を求めた結果を表 1 に

３. 酵素の特性値（Vmax, Km）の算出示す．

前項で設定した条件をもとに，基質溶液 100

表1

pNPP 濃度と酵素ブランク試料・酵素反応試料の吸光度および差引き値－ 22 －

久保田

耕司，岡村

美和

pNP 検量線の関数

pNPP 濃度と pNP 生成濃度の相関を示したグ

y = 0.0062x（x：pNP 濃度 [µmol/L]，y：吸光度）

ラフ（ミカエリス・メンテンプロット）を図 1

を用いて差引き値から pNP の濃度 [ µmol/Lに示す．

] と pNP 生成速度 [ nmol/min ] を算出した．

図1

pNPP 濃度と pNP 生成速度の相関（ミカエリス・メンテンプロット）

pNPP 濃度と pNP 生成濃度の相関は典型的

めてラインウィーバー・バークプロット（図 2）なミカエリス・メンテンプロットとなった．

を作成したところ，相関係数は 0.999 と高い直pNPP 濃度の逆数と pNP 生成速度の逆数を求線性が得られた．

図 2 pNPP 濃度の逆数と pNP 生成速度の逆数の相関（ラインウィーバー・
バークプロット）－ 23 －

生化学検査学実習における，酵素作用機序の習得法の検討

ラインウィーバー・バークプロットの軸切片

加量が多すぎると実習に用いる基質濃度範囲内
で Vmax が回復しない可能性があるため添加の値から Vmax と Km を求めた結果，
Vmax = 16.00 nmol/min

量の検討を要するが，本検討では，先行研究 [15]Km = 3.36 mmol/Lを参考にした最終濃度 2.5 mmol/L が実習に使が得られた．Vmax は添加した酵素量 16 mU

用する濃度として適切であるかを確かめる実験

による理論上の反応速度と一致し，検討濃度でを行った．

ミカエリス・メンテンプロットの作成と，ライ

オルトバナジン酸ナトリウムを反応緩衝液にンウィーバー・バーク法による Vmax・Km の溶解して 25 mmol/L とし，ミカエリス・メン

算出が正確に行えることが確かめられた．

テンプロットを作成したときと同じ濃度の基質
溶液 100 µL ＋オルトバナジン酸ナトリウム溶

４. オルトバナジン酸ナトリウムによる ALP 阻

液 100 µL ＋反応緩衝液 700 µL を予備加熱後，害の検討

酵素液 100 µL を添加して前項と同様にタイム

オルトバナジン酸ナトリウムは，ホスファ

ラグ定時分析法で反応速度を測定した．基質濃ターゼ，キナーゼ，ホスホリラーゼ類を競合的度と吸光度（酵素ブランク差引き値）および反に阻害することが知られており，分子生物学実応速度から作成したカエリス・メンテンプロッ

験で用いられる酵素阻害剤カクテル試薬に含まトを図 3，ラインウィーバー・バークプロット

れている．その阻害作用は強力で，数 mmol/を図 4 に示す．

L の添加で Km 値を倍加させるほどである．添

図 3 pNPP 濃度と pNP 生成速度の相関（ミカエリス・メンテンプロット）．（●）と実線は阻害剤なしのときの相関、（○）と点線は阻害剤添加のときの相関を示す．

－ 24 －

久保田

耕司，岡村

美和

図 4 pNPP 濃度の逆数と pNP 生成速度の逆数の相関（ラインウィーバー・
バークプロット）．（●）と細い実線は阻害剤なしのときの相関、（○）と太い点線は阻害剤添加のときの相関を示す．

ラインウィーバー・バークプロットの相関係

トバナジン酸ナトリウムのみを実習に用いることとした．

数は 0.997 で，軸切片から求められた値はVmax = 17.34 nmol/min

Ⅱ 生化学検査学実習における学生実施実験のKm = 8.00 mmol/Lであり，阻害剤なしとの比較は Vmax：+8.4%，

結果

Km：+137.7% であった．このことから，オル

前項までの検討で求めた条件で実習書を作

トバナジン酸ナトリウムの最終濃度 2.5 mmol/

成 し て，2023 年 11 月 16 日 か ら 11 月 30 日 にL で競合阻害と判定できることが確かめられかけて生化学検査学実習 II において課題「酵た．

素反応速度論実践」として学生実習を行った．

生化学検査学実習では，阻害剤としてオルト

本検討では Microsoft Excel 365（バージョン

バナジン酸ナトリウムと明かさずに学生に渡2311）を用いて検量線，ミカエリス・メンテン

し，Km 値と Vmax の変化から阻害様式を推

プロットおよびラインウィーバー・バークプ

測させるブラインド試験とすることとした．前

ロットを作成し，ラインウィーバー・バークプ

任校での生化学実習では，オルトバナジン酸ナ

ロットの軸切片は Excel の関数で求めた．実習

トリウムとともに，ホスファターゼの非競合阻

ではプロットは方眼紙に手書きさせて軸切片を害剤であるレバミソールを阻害剤 A，阻害剤 B

目盛りから読み取らせた．

としてブラインドで与えてどちらの試薬であるかを推測することを課題としていたが，本学で１. pNP 検量線

は実習時間に制約があることと，レバミソール

学生が求めた代表的なデータを事前検討で使の阻害活性が ALP アイソザイムにより大きく用した計算ファイルを用いて算出した結果を表異なり阻害様式の推測が難しいことから，オル2 および図 5 に示す．

－ 25 －

生化学検査学実習における，酵素作用機序の習得法の検討

表2

pNP 検量線濃度と吸光度

図5

pNP 検量線

検量線傾きは 0.0055，相関係数は 0.9993 でうに混合調製したが，生化学検査学実習では炭酸水素ナトリウム水溶液に水酸化ナトリウム水

十分な直線性があった．
本課題での検量線の調製は pNP 原液を反応溶液を加えて pH 10 とする簡易法で調製した．

緩衝液と反応停止液で希釈するだけの操作であ

また，反応停止液は廃液処理と安全の観点からり，直線性の可否はほぼピペッティング操作の

1 mol/L 水酸化カリウム水溶液に変更した．

技量のみに依る．本項に示した班以外の班も全て検量線の直線性は合格していた．前期の生化

２. 酵素反応速度とミカエリス・メンテンプロット

学検査学実習Ⅰから検量線作成は十分な訓練を実習書に基づいた学生実習でミカエリス・重ねており，
習熟が認められた．ただし，
ピペッ

メンテンプロット作成濃度の基質で ALP 反応

ティングについては気筒内への試液の吸い込みをおこなわせた．吸光度の変化量は反応後のや先端を上に向けて保持するなど誤った使用法

pNP の吸光度から酵素ブランク試料の吸光度が散見されたため，臨地実習までに訓練を必要を差し引いて求め，生成した pNP の濃度を吸とすることが認められた．

光度から算出した．阻害剤を加えた反応の吸事前検討での検量線傾きとの差異は，反応緩光度および生成 pNP 濃度も同様にしてもとめ

衝液の調製法と反応停止液の濃度の違いと考えさせた．この結果を表 3 に示し、pNPP 濃度とられた．反応緩衝液は，事前検討ではヘンダー

pNP 生成速度の相関（ミカエリス・メンテン

ソン・ハッセルバルヒの式を用いて炭酸ナトリ

プロット）を図 6 に示す．

ウムと炭酸水素ナトリウムを pH 10 になるよ－ 26 －

久保田

表3

耕司，岡村

美和

各 pNPP 濃度における測定吸光度と pNP 濃度および pNP 生成速度

図 6 pNPP 濃度と pNP 生成速度の相関（ミカエリス・メンテンプロット）．（●）と実線は阻害剤なしのときの相関、（○）と点線
は阻害剤添加のときの相関を示す．

３. ラ イ ン ウ ィ ー バ ー・ バ ー ク プ ロ ッ ト とVmax・Km 値の差を表 4 に示す．

Vmax, Km の算出

阻害剤なしのミカエリス・メンテンプロット

表 3 のデータから作成したラインウィーにやや乱れがあるが，概ね正確な測定値が得ら

バー・バークプロットを図 7，ラインウィー

れていた．ラインウィーバー・バークプロット

バ ー・ バ ー ク プ ロ ッ ト の 切 片 座 標 か ら 求 めの相関係数は，阻害剤なしが 0.995，阻害剤あた Vmax お よ び Km 値 と 阻 害 剤 の 有 無 で のりが 1.000 で，特に阻害実験で良い結果が得ら－ 27 －

生化学検査学実習における，酵素作用機序の習得法の検討

図 7 pNPP 濃度の逆数と pNP 生成速度の逆数の相関（ラインウィー
バー・バークプロット）．（●）と細い実線は阻害剤なしのときの相関、（○）と太い点線は阻害剤添加のときの相関を示す．

表 4 ラインウィー・バーバーク法による Vmax および Km の算出値と，阻害剤の影響
の大きさ
Vmax

Km

算出値

阻害剤なし
との比較

算出値

阻害剤なし
との比較

阻害剤なし

22.71 nmol/min---

2.85 mmol/L

---

阻害剤あり

22.58 nmol/min-0.58 %

5.19 mmol/L+82.0 %

れた．阻害剤の有無で比較して，ラインウィー

機序の理解促進は達成されたと考えられるが，

バー・バークプロットの縦軸切片はほぼ一致しテスト等での理解度の確認を要する．理解度確ており，阻害剤の添加による Km 値の変化率

認は今後の課題とする．
用手法による酵素実験は酵素反応速度に影響

は － 0.58 % を示したことから，競合阻害の特を及ぼす要素が多く，一定のテンポで手技を行徴を示していた．

わないと安定した結果を得にくいため習熟を要Ⅲ まとめするもので，班ごとの結果のばらつきや，やり本検討により，生化学検査学実習で酵素反応直しを要する結果の乱れは習熟不足によるもの

速度論と酵素反応の機序を学習させる実習の条と考えられる．
技術面での習熟不足だけでなく，件は確立された．実習結果は概ね事前検討に依然として誤ったピペットの使用法や計量容器沿った結果で，酵素反応速度論および酵素活性の選択の誤りが散見されたため，臨地実習まで－ 28 －

久保田

耕司，岡村

美和

に正しい使用法や容器の選択を訓練することが研究 －特に小腸性 ALP の動態について―．

課題であることが明らかとなった．

日本消化器病学会誌 . 74 (2):149-154, 1976.
7）H adjis NS, Blenkharn JI, Hatzis G et al.

謝辞Patterns of serum alkaline phosphatase

本検討の基礎データとして使用した 2022 年

activity in unilateral hepatic duct

度臨床検査学実習事前検討における基質濃度検

obstruction: a clinical and experimental

討実験の結果の一部は，山陽女子短期大学科学

study. Surgery. 107(2):193-200, 1990.

研究サークルのみなさんの協力で取得しまし8）T ingting J, Qun Z, Jun H. Do alkaline
phosphatase have great potential in

た．
第Ⅱ項の報告は，2023 年度生化学検査学実

the diagnosis, prognosis, and treatment

習Ⅱ A4 班（石堂 有紗さん，梅田 麻央さん，

tumors?. Transl Cancer Res. 12(10) :2932-

齋藤 百花さん）の実習結果をもとに作成しま

2945, 2023.
9）K im SK, Lee CK. Comparative study ofした．

three methods of determining alkaline

ここに厚くお礼申し上げます．

phosphatase. Kor J Med Tech. 13:18-26,
参考文献

1981.

1）厚生労働省．2022 年度第 69 回臨床検査技師

10）日本臨床化学会：ヒト血清中酵素活性測定

国家試験 午前問題 32，午後問題 36，2021の勧告法－アルカリホスファターゼ (ALP)

年度第 68 回臨床検査技師国家試験 午前問－，臨床化学 . 19:209-227, 1990.

題 44，2020 年度第 67 回臨床検査技師国家

11）下 誠，入野勤，神山清志 ほか．血清アル
カリ性ホスファターゼ活性と血液型との関試験 午後問題 32 ほか．

係．臨床化学 . 30(3):217-222, 2001.

2）W eiss JM, Ray K, Henthorn PS et al.
Structure of human liver/bone/kidney

12）日 本 臨 床 化 学 会 酵 素・ 試 薬 専 門 委 員 会

alkaline phosphatase gene. J Biol Chem.

ALP プ ロ ジ ェ ク ト・LD プ ロ ジ ェ ク ト：

263:12002-12010, 1988.

ALP・LD 測定法変更について―医療従事者向け―. 2019.

3）K noll BJ, Rothblum KN, Longley M.
Nucleotide sequence of the human placental13）F ujimoto T, Shirota M, Akiyama I et

alkaline phosphatase gene. J Bio Chem.

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4）五 関正江，大井田新一郎，佐々木哲．骨のIFCC reagent: Comparison between IFVV

アルカリホスファターゼの構造と生理機能．

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日本骨代謝学会 . 8:9-19, 1990.

phosphatase activity. Jpn J Med Tech.
69(4):577-583, 2020.

5）太 田 博 明． 骨 形 成 マ ー カ ー「 骨 型 ア ル カ
リホスファターゼ」測定の意義と測定法

14）小川善資．新しい精度管理法の提案（そのに関する新たな進展．モダンメディア . 58１）．生物試料分析 . 35(4):347-357, 2012.
15）更 田恵理子，出山義昭，吉村義隆 ほか．

(5):143-148, 2012.
6）西 村 秀 男， 名 和 田 順 介， 福 本 陽 平 ほ か．

ヒトアルカリ性ホスファターゼの基質選択

Alpha-Naphtylisothiocyanate 投 与 Rat に お性と阻害剤に対する感受性の相違．北海道

ける Alkaline phosphatase (ALP) に関する歯学雑誌 . 38(1):48-55, 2017.

－ 29 －

活動報告

活動報 告2023 年 1 月 ～12 月

【研究】著書
No. 学科氏名1

人間

水野 『アメリカ研究の現在地』

共著

2

臨床

三島 EDTA 依存性偽性血小板減少症への対処法. 検査と技術

単著

書名・副書名・版

単・共著

著者名

掲載ページ

出版年

水野敦子

291-293

2023

三島清司

502-5032023【研究】論文
No. 学科

氏名1

人間

学習ログデータからの特異性の検出と情報構造に基づく意味的分析による学
松本 慎平, 岩井 健吾, 前田 一誠, 山元 教 育 シ ス テ ム
40
岩井 習課題の再検討 ——単文統合型作問学
翔, 林 雄介, 平嶋 宗
情報学会誌
習支援システムモンサクンの実践デー
タを事例として——203-218

2023

2

人間

広島県がん登録情報から見えるがん医
梅 本 礼 子, 恒 松 美 輪 子, 松 山 亮 太, 梯 日 本 公 衆 衛 生
70(9)梅本 療の地域差：診断のための医療圏移動
正之
学会誌
の現状

554-563

2023

3

人間

明翫光宜, 高柳伸哉, 鈴木勝昭, 鈴木康之, 伊藤大幸, 村山恭朗, 山根康宏, 小倉
無料低額宿泊所入所者の心理学的・精 正義, 水間宗幸, 白石雅一, 望月直人, 水臨床精神医学髙田
口勲, 中島卓裕, 浜田恵, 中島俊思, 野沢
神医学的特徴の実態調査
朋美, 高田晃治, 松田凌, 曽我部哲也, 辻
井正次

1235-1245

2023

4

人間

水野

『ジアの夏』――チカーノ探偵小説に水野敦子
おける危機と再生

19-32

2023

5

食栄

岡崎

Changes in extractive components andbacterial flora in live mussels Mytilus Run Wang, Mayumi Hirabayashi, Ayumi Journal of food88
galloprovincialis during storage at different Furuta, Takashi Okazaki, Shota Tanimoto sciencetemperatures.

1654-1671

2023

6

食栄

2021 年及び 2022 年度地域活動実施及び吉村 2022 年度訪問栄養指導実施 1 症例から 𠮷𠮷村真奈美
見えてきた高齢者の支援課題

37-51

2023

627-635

2023

2282-2288

2023

題目

著者名

掲載誌

巻・号 掲載ページ 発行年

52 (10)

山陽女子短期44
大学紀要

山陽女子短期44
大学紀要

7

Clinical significance of human neutrophil
臨床 小野寺 antigen‑1 antibodies in children withneutropenia

Satoshi Goda, Shuhei Karakawa, Satoshi
Okada, Hiroshi Kawaguchi, Emi Kurita,
Mitsunori Noma, Aiko Yamaoka, Mayumi International
Komatsu, Ayaka Yanai, Mayu Kashihara, Journal of
Teruhisa Fujii, Rie Onodera, Kikuyo Hematology
Taniguchi,
Mika
Aizawa,Masao
Kobayashi

8

Production of recombinant humanizedmonoclonal antihuman neutrophil antigen
臨床 小野寺(HNA) antibodies with potential
applicability as standard antibodies

Yuko Ishimoto, Kikuyo Taniguchi, Behnaz
Bayat, Ryutaro Tobita, Toru Miyazaki, Rie
TRANSFUSION 63(12)Onodera, Emi Kurita, Masao Kobayashi,Kazuo Muroi, Nelson Hirokazu Tsuno

9

臨床

三島

血液形態検査の標準化 1 －温度変化に
近藤亜美, 摩嶋夕, 山口聖礼, 三島清司
伴うライト・ギムザ染色性の検討－

山陽女子短期
44
大学紀要

1-6

2023

10

臨床

血液形態検査の標準化 2 －主成分分析
三島 によるライト・ギムザ染色の客観的評 山口聖礼, 近藤亜美, 摩嶋夕, 三島清司
価－

山陽女子短期
44
大学紀要

7-12

2023

11

臨床

血液形態検査の標準化 3 －水洗後の乾三島 燥温度がライト・ギムザ染色性に及ぼ 摩嶋夕, 山口聖礼, 近藤亜美, 三島清司
す影響－

山陽女子短期
44
大学紀要

13-18

2023

学会名

発表日

場所

118

【研究】学会発表等
No. 学科

氏名

題目

単・共同

1

人間

岩井

生成的 AI 活用のためのリテラシーとしてのモデリング能力の育成

単

岩井健吾

第 48 回教育システム情報
2023 年 8 月 29 日
学会 全国大会

大阪

2

人間

岩井

意図的な試行錯誤を伴う課題への識別指数適用のための許容回答回数の導入

共同岩井健吾, 松本慎平, 第 48 回教育システム情報
2023 年 8 月 31 日
林雄介, 平嶋宗学会 全国大会

大阪

3

人間

金岡

ニューノーマル時代の大学生の就職に向けた意識変化に関する考察

単

金岡敬子

第 42 回日本ビジネス実務
2023 年 6 月 10 日
学会

兵庫

研究者名

－ 33 －

4食栄

岡崎 カレーの加熱調理中における芽胞菌の
松崎 殺菌

共同

松﨑好, 今野みやび, 一般社団法人日本調理科学
2023 年 9 月 10 日
会 2023 年度大会
岡崎尚

広島

5

食栄

岡崎 低温性芽胞菌の圧力発芽誘導に及ぼす
森川 栄養成分および食塩の影響

共同

森川陽子, 馬場 真帆, 一般社団法人日本調理科学
2023 年 9 月 10 日
会 2023 年度大会
岡崎尚

広島

6

食栄

女子大学生を対象とした IC タグ内蔵津村 フードモデルを用いた食事調査の妥当
性の検討

共同

津 村 な み え, 緒 方 美
第 70 回日本栄養改善学会
2023 年 9 月 3 日
友, 西原琴音, 森脇弘
学術総会
子

愛知

7

食栄

津村

女子大学生における食物摂取頻度調査
法の妥当性について

共同

森脇弘子, 西原琴音,
第 70 回日本栄養改善学会
緒 方 美 友, 津 村 な み
2023 年 9 月 3 日
学術総会
え

愛知

8

食栄

藤原

塩麴漬けした魚肉の呈味成分による解析共同藤原久子, 徳本美咲, 一般社団法人日本調理科学
2023 年 9 月 10 日
古田歩, 谷本昌太
会 2023 年度大会

広島

9

教育シンポジウム～カリキュラム改正後, 今後求められ
臨床 小野寺 る臨床検査技師教育および卒後教育・資格～
国家試験成績解析からのアプローチ

演者

小野寺利恵

第 17 回日本臨床検査学教2023 年 8 月 23 日
育学会

奈良

10

臨床

小野寺 臨床検査技師国家試験の全国正答率の久保田 推定共同

稲 田 政 則, 久 保 田 耕
第 17 回日本臨床検査学教司, 吉野千代, 小野寺
2023 年 8 月 23 日
育学会
利恵

奈良

11

臨床

小野寺 web 自己採点システムを利用した反復久保田 演習試験の運用と効果検証

共同

久 保 田 耕 司, 小 野 寺
第 17 回臨床検査学教育学
2023 年 8 月 23 日
利恵, 浅井渉, 中園良会学術大会
慶, 草野俊輔

奈良【研究】研究資金獲得
No. 学科

氏名1

人間

金岡 日本ビジネス実務学会助成金

2

人間

金岡

3

臨床 久保田 科学研究費助成事業 若手

4

臨床

楾

研究費名

研究テーマ

研究期間

「短期大学生の就職に向けた初年次教育に関する研究」ニュー2022 年 1 月～2023 年 6 月
ノーマル時代の大学生の就職に向けた意識変化に関する考察

日本ビジネス実務学会中国・四国「短期大学生の就職に向けた初年次教育に関する研究」
ブロック研究会助成金(分担)
皮膚バリア機能への影響評価に基づく界面活性剤の処方開発

2022 年 11 月 1 日～2024 年
10 月 31 日
2022 年 4 月～2024 年 3 月(公財)平和中島財団アジア地域重 新たな診断技術を用いたラオスの悪性中皮腫の実態解明－アス
2023 年 4 月～2024 年 3 月
点学術研究助成(分担)
ベスト禁止法の成立のために－【社会貢献】講演
No. 学科

氏名

講演題目

行事名

主催者

講演年月

人間

岩井
高齢者・初心者パソコン講座
鵜根

食栄

中野

臨床

溝渕

2

人間

金岡 人生 100 年時代の教養の磨き方

海田町さわやか大学

3

人間髙田 演習 1：やってみよう！ 電話対応の基本を学ぶ

ひ ろ し ま チ ャ イ ル ド ラ イ ン NPO 法人ひろしまチャ
広島第 26 期受け手養成講座 イルドライン子どもステ 2023 年 8 月
ーション
第9回

4

人間

髙田

5

食栄

吉村 夏に気を付けたい脱水及び病気

6

食栄

吉村

フレイル予防 肉じゃがアレンジ調理たんぱく
第 3 回みんなの健康教室
質を摂取しましょう廿日市市民活動センタ
2023 年 11 月
ー, 佐方市民センター

7

食栄

吉村

訪問栄養指導及び地域連携から見えてきた課題
西部栄養士会研修会について

広島県栄養士会

2023 年 1 月

8

食栄

吉村

少しの工夫で美味しく食べて栄養アップ
弾NPO 法人くみさぽ

2023 年 3 月

1

山陽女子短期大学, 廿日
第 43 回山陽女子短期大学公開
市市教育委員会, 廿日市 2023 年 7 月～9 月
講座
市生涯学習推進本部

暮らしの中の健康管理

社会福祉法人海田町社会
2023 年 8 月
福祉協議会

ひ ろ し ま チ ャ イ ル ド ラ イ ン NPO 法人ひろしまチャ演習 2：やってみよう！ チャイルドラインを体
広島第 26 期受け手養成講座 イルドライン子どもステ 2023 年 8 月
感ーション
第 10 回
七福大学

第 2

暮らしの中の看取り準備講座－ 34 －

佐方市民センター

2023 年 7 月

9食栄

吉村 バランスの良い食事について

食事困りごと相談

10

臨床

三島 血液検査技師の育成

日本臨床衛生検査技師会中四 日本臨床衛生検査技師会
2023 年 11 月
国支部臨床血液部門研修会
中四国支部

11

臨床

三島 臨床検査技師の仕事

広島市立鈴が丘高等学校進路ガイダンス

NPO 法人くみさぽ

2023 年 9 月

2023 年 11 月

【社会貢献】模擬授業
No. 学科氏名1

人間

鵜根 高大連携授業

2

人間

3

授業テーマ

内容

場所

年月

情報って何だろう？

山陽女学園高等部

2023 年 6 月

鵜根 高大連携授業

情報って何だろう？

山陽女学園高等部

2023 年 12 月

人間

鵜根 高大連携公開講座

ノベルゲーム制作入門

山陽女子短期大学(教育ネット
2023 年 8 月
ワーク中国)

4人間

梅本 高大連携授業

医療事務・医療秘書のお仕事の実際～知っておきた
山陽女学園高等部
い～医療保険制度と法律

2023 年 2 月

5人間

金岡 高大連携授業『伝える力』
コミュニケーション力アップのための学び

山陽女学園高等部

2023 年 9 月

6人間髙田 高大連携授業

ストレスに負けないための 心理学

山陽女学園高等部

2023 年 2 月

7人間

水野 高大連携授業

人間生活学科で何を学ぶか

山陽女学園高等部

2023 年 6 月

8食栄

岡崎 模擬授業

栄養士とは

広島県瀬戸内高等学校

2023 年 5 月

9食栄

岡崎 高大連携公開講座

食品の加工(わらび餅, カテージチーズ, 竹輪)3 回 山陽女子短期大学

2023 年 8 月

10食栄

鈴木 模擬授業

エネルギー代謝～エネルギー消費量の算出

高水高等学校2023 年 3 月

11食栄

鈴木 高大連携授業

物理学から人体の仕組みを考える

山陽女学園高等部

2023 年 8 月

12食栄

鈴木 模擬授業

食物・栄養分野について

広島商業高等学校

2023 年 9 月

13食栄

鈴木 模擬授業

栄養分野について広島翔洋高等学校

2023 年 12 月

14食栄

津村 高大連携授業

おいしさ発見！

山陽女学園高等部

2023 年 7 月

15食栄

藤原 高大連携授業

卵の調理性

山陽女学園高等部

2023 年 12 月

16

食栄

藤原 模擬授業

栄養士とは何か

西条農業高等学校

2023 年 6 月

17臨床

岡村 高大連携授業

尿が教えてくれること

山陽女学園高等部

2023 年 1 月

18臨床

尾田 高大連携授業

臨床検査でわかること(病理検査を中心に)

山陽女学園高等部

2023 年 11 月

19臨床櫻井 高大連携公開講座

臨床検査が教えてくれるもの

山陽女子短期大学

2023 年 8 月－ 35 －

【社会貢献】産学連携
No. 学科

氏名

1

食栄

有吉

2

食栄

有吉 広島県環境保健協会

協会における改正安衛法令対応指導(化学物質管理)

2022 年 12 月～

3食栄

有吉 広島県環境保健協会

職員に対する環境法令研修

2023 年 6 月～8 月(計 9 回)

4

食栄

有吉 広島県環境保健協会

職員に対する食品衛生法令研修

2023 年 6 月～8 月(計 12 回)

5

食栄

有吉 広島県環境保健協会

協会における食品衛生検査・環境分析業務内部監査指導 2023 年 7 月(計 2 回)

6

食栄

有吉 広島県環境保健協会

フードバンク事業における食品の安全性確保に係る研究 2023 年 11 月～2024 年

7

食栄

岡崎

8

食栄

岡崎
ひろしま地産地消推進協議会藤原

9

臨床 久保田 (株)dott

連携企業

内容

期間

NPO 法人広島循環型社会推進機構(広島
研究相談事業対応
県資源循環協会との共同事業)

瀬戸内みそ(髙森本店)からの依頼
広島県商工会連合会の支援

2022 年 10 月～

カキとみその商品開発

2023 年 9 月～2023 年 2 月

広島産食品素材を使ったレシピ開発

2023 年 7 月～2024 年 2 月

web 型自己採点システムの開発教学支援システムの共同
2021 年 4 月～
開発

【社会貢献】地域イベント協力
No.

学科

氏名

人間

梅本

食栄

岡崎

2

人間

3
4

1

行事名

内容

主催者

場所

年月

佐方自治会「夏祭り」

スライムによる遊びの提供

佐方自治会

佐方川緑地公園

2023 年 7 月

梅本

佐方自治会「盆踊り」

チケット販売, ごみ収集回収

佐方自治会

廿日市市佐方2023 年 8 月

人間梅本

佐方自治会「敬老会」

受付, 誘導, 幕引き担当など

佐方自治会

廿日市市佐方市民セ
2023 年 9 月
ンター

人間

梅本

佐方市民センターまつり

スーパーボール掬いゲーム, う
佐方自治会
どん・食堂コーナー

廿日市市佐方市民セ
2023 年 10 月
ンター

人間

梅本
あいプラザまつり

食育クイズ

廿日市社会福祉センター

廿日市社会福祉セン
2023 年 11 月
ター「あいプラザ」

5
食栄

吉村

6

人間

梅本

竹の子の会

プラダー・ウィリー症候群の子供達の室内, 室外遊びに参加 廿日市社会福祉センター
し見守る廿日市社会福祉セン
2023 年 5 月
ター「あいプラザ」

7

食栄

下地
松﨑

さがたっこひろば

小学生向けの料理教室

佐方市民センター

佐方市民センター

2023 年 11 月

8

食栄

津村

佐方市民センターまつり

食事バランスチェック

佐方市民センターまつり
佐方市民センター
実行委員会

2023 年 10 月

9

食栄

吉村

食育クッキング

SDGs の器を使用して夏バテ防 廿日市市地御前市民セン
地御前市民センター 2023 年 8 月
止調理
ター

10

食栄

吉村

食育クッキング

クリスマスの料理

廿日市市地御前市民セン
よりん菜
ター

2023 年 12 月

11

食栄

吉村

阿品清鈴園

昼食作りボランティア

阿品清鈴園

阿品清鈴園

2023 年 3 月

12臨床

小野寺 学生ボランティア

廿日市市等

2023 年 1 月～

献血, 骨髄バンクドナー登録,
廿日市市消防団等
学生消防団, ワクワク学び隊等－ 36 －

【社会貢献】学外役員・委員
No. 学科

氏名1

人間

岩井 JSISE 全国大会委員会

プログラム部会専門委員

2022 年〜2

人間

岩井 JSISE 学会誌編集委員会

委員

2023 年〜3

人間

岩井 ALST 研究会 専門委員会

専門委員

2023 年〜

4

人間

梅本 国立がん研究センターがん登録研修専門家パネル部会

パネル委員

2009 年〜

5人間

金岡 日本ビジネス実務学会

理事

2023 年 6 月〜

6人間

金岡 日本ビジネス実務学会中国・四国ブロック研究会

ブロックリーダー

2023 年 6 月〜

7人間

金岡 日本ビジネス実務学会

全国大会 大会実行委員長

2023 年 6 月〜2024 年 6 月

8人間

金岡 日本ビジネス実務学会

編集委員

2023 年〜

団体・組織名

役職

期間

9

人間

金岡 日本情報処理検定協会

採点審査委員2023 年〜

10人間髙田 竹原市いじめ問題調査委員会

委員

2021 年 8 月〜2023 年 7 月

11人間髙田 比治山大学心理臨床センター

スーパーヴァイザー

2022 年 12 月〜

12人間

水野 教育ネットワーク中国

教育連携事業部会委員

2019 年〜

13

人間水野 エコクリティシズム研究学会

編集委員

2023 年〜

14

食栄

有吉 NPO 法人広島循環型社会推進機構

理事

2022 年 6 月〜

15

食栄

下地 新調理システム推進協会

理事

2009 年〜16

食栄下地 凍結含浸やわらか食を普及する会

特別認定講師2014 年〜

17

食栄鈴木 一般財団法人大学・短期大学基準協会

評価員

2023 年

18食栄

津村 公益社団法人広島県栄養士会

理事

2022 年〜

19

食栄中野 広島県栄養士会

健康教育事業部専門委員

2022 年〜

20

食栄中野 大野学校給食センター

運営委員

2022 年〜

21

食栄

吉村 広島西二次保健医療圏域食育推進圏域連絡会

構成員

2021 年 6 月〜

22

食栄

吉村 廿日市市警察協議会

委員

2021 年〜23

食栄吉村 大竹市健康増進及び食育推進策定委員会

専門委員

2023 年〜24

臨床尾田 広島県臨床細胞学会

理事

2010 年〜25

臨床尾田 広島県臨床検査技師会

副会長

2018 年〜26

臨床

尾田 日本臨床細胞学会

評議委員

2021 年〜27

臨床尾田 広島県細胞検査士会

副会長

2022 年〜28

臨床 小野寺 日本輸血・細胞治療学会

幹事(会計担当)

2014 年〜29

臨床 小野寺 日本臨床検査学教育協議会 広報委員会

副委員

2019 年〜30

臨床 小野寺 健康食品管理士会

中国支部 幹事2019 年〜31

臨床 小野寺 国家試験成績解析研究チーム

代表

2022 年〜

32

臨床楾

日本臨床検査学教育協議会 国際交流委員会

委員

2020 年〜

33

臨床楾

日本臨床検査学教育協議会 調査研究委員会

委員

2020 年〜

34

臨床楾

日本臨床検査学教育協議会 近畿中四国部会

副会長

2022 年〜

35

臨床楾

広島県臨床検査技師会

理事

2020 年〜

36

臨床楾

広島県臨床検査技師会 情報システム委員会

委員

2022 年〜

37

臨床

三島 日本検査血液学会

評議員

2000 年〜

38

臨床

三島 日本医療検査科学会

編集委員

2011 年〜

39

臨床

三島 日本医療検査科学会

評議員

2012 年〜40

臨床

三島 日本輸血・細胞学会

評議員

2014 年〜

41

臨床

三島 日本臨床検査医学会

評議員

2018 年〜

日本血小板・顆粒球型ワークショップ【その他】
No. 学科氏名1食栄藤原 一般社団法人日本調理科学会 2023 年度大会 若手研究者発表奨励賞 受賞

2023 年 9 月

2臨床

岡村 第 4 回中四国地区臨地実習指導者講習会 世話人

2023 年 6 月

3臨床 小野寺 第 3 回中四国支部臨地実習指導者講習会 オブザーバー

2023 年 2 月

4臨床 久保田 大学教育のデジタライゼーション・イニシアチブ(スキーム D)ピッチ・アクター

5

臨床 久保田 臨床検査技師国家試験成績解析研究

6

臨床

楾

中国新聞 SELECT

7

臨床

楾

第 31 期救急救命士養成課程 講師：疾患, 炎症・感染, 腫瘍(全 3 回)

8臨床藤井 JICA ケニア中央医学研究所研究能力強化プロジェクト

9

臨床

三島 第 3 回中四国支部臨地実習指導者講習会 世話人

内容

備考

年月

解析研究責任者

JICA だより執筆

2023 年 12 月 5 日－ 37 －

現地研修 講師

2023 年 8 月
2023 年 2 月

山陽女子短期大学紀要投稿規程
第１条 執筆者は原則として本学教職員とする。ただし、紀要委員会において認められた者はこの限りでない。
第２条 原稿は他の出版物に発表されていない原著に限る。
第３条 原稿は紀要委員会に提出するものとする。
第４条 本紀要は年１回刊行する。ただし、別冊を時宜に応じて刊行することがある。
第５条 編集日程は、次を原則とする。
（１）原稿の募集 毎年５月中旬（２）原稿の提出期限 毎年10月末（３）原稿の査読期限 毎年11月中旬（４）紀要の発行 毎年３月末
第６条 原稿の種類は原著論文・総説・研究ノート・資料・報告とする。
第７条 執筆予定者には紀要委員会から執筆要項を記載したフォーマットを渡し、執筆者はそれに則って記述する。
第８条 投稿原稿の採否は、査読者の意見に基づき紀要委員会がこれを決定する。
第９条 紀要には上記の原稿以外に、教育・研究・社会活動報告の頁を設ける。
第10条 校正は原則として執筆者が行うものとする。著者校正は１校とし、誤植の訂正にとどめる。
第11条 別刷りは著者の希望により１論文につき30部までは無償とする。
附 則
この規程は昭和59年12月10日から施行する。
附 則
この規程は昭和62年12月７日から施行する。
附 則
この規程は平成23年４月１日から施行する。
附 則
この規程は平成24年４月１日から施行する。
附 則
この規程は平成25年４月１日から施行する。
附 則
この規程は令和５年10月16日から施行する。

－ 38 －

編 集 委 員
室津 史子（編集委員長）
金岡 敬子
岡崎 尚
楾 清美
板尾 愛子

〈原著論文〉

  

丸川 浩 山陽女子短期大学名誉教授にあることを確認した。最後に、〈鳥の会〉のアナーキズム的な実践が、近年、注目されている「新しいアナーキズム」と通ずる側面があることを指摘し、『鳥の歌』という小説の現代的な意義に言及した。

キーワード

五木寛之、
『鳥の歌』
、アナーキズム、管理国家、漂泊民

厳令の夜』に描かれた漂泊民が支配権力に従わないアナーキスト的なることを明らかにした。その上で、『鳥の歌』に先立つ長編小説『戒在自体が、国家の管理に対する抵抗となると森田みつ子が捉えていが、アナーキズム的な側面を持った運動であることを確認し、その存ズム」をつなぐ線を探ることを試みた論考である。
〈鳥の会〉の運動て、従来、ほとんど論じられることがなかった五木寛之と「アナーキる。本稿は、『鳥の歌』に描かれた〈鳥の会〉の運動を手がかりにし田みつ子は、本質的にアナーキズムと通じあうところがあると見てい

みつ子という女性もいる。次の一節は、謡子とみつ子が〈鳥の会〉のて、最後にはラジオ局をやめて〈鳥の会〉に参加することになる森田子という女性がいる。また、サクの人柄と〈鳥の会〉の運動に惹かれという子どももできて、別れた後も自由な関係で結ばれている矢沢謡（鳥井作造）という男である。サクの周辺には、かつて同棲しチエ子

ダーは、自らの意志でエリート・コースからドロップアウトしたサク

互扶助組織である〈鳥の会〉の運動が描かれている。その運動のリー

小説『鳥の歌』（一九七七年一〇月～七八年一〇月）には、一種の相五木寛之が、一度目の休筆（一九七二年～七四年）後に書いた長編はじめに存在であり、山の民の相互扶助組織が〈鳥の会〉の活動の原型となっ運動について話し合う箇所である。少し長くなるが、「五木寛之とア（１）ていることを指摘した。また、エッセイ・対談における五木のアナー

ナーキズム」について考察する手がかりとなる箇所なので、引用する。

一

キズム言及から、五木の関心が、アナーキズムの根底にある「希求」〈鳥の会〉の運動が描かれている。その運動について、作中人物・森

五木寛之の長編小説『鳥の歌』には、一種の相互扶助組織である要約

五木寛之とアナーキズム『鳥の歌』を手がかりにして山陽女子短期大学紀要45．2024

チックに見えるけど、本質的にはアナーキズムに通ずるところ「 サ ク さ ん た ち の や っ て い る こ と は、 動 機 そ の も の は ロ マ ンいるのである。サクとの付き合いが長く、サクの人間性に今でも強くを、そうした革命思想と結びつけて説明されることに違和感を抱いて

く過激な革命思想という世間的通念で理解しており、サクたちの活動―『鳥の歌』を手がかりにして ―があるのよね。だから警戒されるんだと思うわ」

惹かれている謡子は、サクたちの活動を政治的、思想的な行動とは考

五木寛之とアナーキズム「そうとは思わないけど」

がないわけではない。しかし、サクという人間の身近に生きていうように限定的に捉えていない。アナーキズムは、日本では「無政一方、みつ子は、アナーキズムを革命に通じる過激な思想、行動とえられないし、また、考えたくもないのである。

い た 謡 子 に は、 そ ん な 森 田 み つ 子 の 客 観 的 な 意 見 が、 ど こ か府主義」と訳されたこともあって、『鳥の歌』が書かれた一九七〇年

謡子は首をかしげた。たしかに森田みつ子の言うような傾向

しっくりこないようだった。

代では、一般的には、過激な政治思想、革命思想として捉えられてい― 」「サクさんって人は「だからアナーキズムに通ずるのよ。だって、アナーキズムっ

じゃないかと思うけど」「 頭 か ら 行 動 す る ん じ ゃ な く っ て、 ま ず 気 持 ち が 先 に 動 く 人通ずる」としか語っていないが、みつ子の理解を超えた部分も含め用箇所では、みつ子は、「観念」、「心情」において「アナーキズムに的でも過激でもない日常的な活動を基盤とした運動なのである。引

ある。実際、後述するように、サクたちの〈鳥の会〉の活動は、革命たと考えられるが、森田みつ子の理解は、それに囚われていないのでていうのは、政治や行動の論理じゃなくって、一つの観念がつて、確かに、『鳥の歌』の〈鳥の会〉の活動はアナーキズム的な側面と、彼女は言った。

くりだす詩のようなものでしょう？ 心情を思想にまで高めたを持った運動として描かれているのである。

五木寛之は、「 豊かな混沌（２）― 勝田吉太郎」（一九九三年一一月）のがアナーキズムですもの」「わたし、そうは思わない」

ここに描かれた森田みつ子の思い入れと、それに対する矢沢謡子

徳秋水らのイメージとともにセピア色の懐かしのメロディーのように辺のアナーキズムへの関心は、ほとんど回顧的なもので、大杉栄や幸のなかで、「それまで（一九六〇年代後半まで＝引用者）私たちの周の「かたくな」な否定には、アナーキズムについての理解の差が投影

一般には感じられていたといっても差支えないだろう」と、アナーキ

謡子はややかたくなに反論した。

していると見てよいだろう。謡子は、アナーキズムを、テロと結びつ

二ズムがすでに過去の思想と見なされていたことを回想している。当味があるのではないかと考えるからである。

る。アナーキズムへの関心が高まっている現在、こうした試みにも意の見聞によって、「抗議のなかにアナーキズムを共存させることを拒月〉は、その体験をもとに書かれた）やソ連軍侵攻後のプラハ訪問時遇した体験（周知のごとく、小説「デラシネの旗」〈一九六八年一〇〈鳥の会〉の組織の性格については、サクと北海道で知り合ったといておこう。

態を見て、それがどのような点で、アナーキズムに通ずるかを確認しまず、『鳥の歌』における〈鳥の会〉という組織の性格と運動の形

一 〈鳥の会〉の活動のアナーキズム的な側面

時、左翼運動の中心はマルクス主義の時代であって、その異端であったアナーキズムは、ほとんど忘れられた存在だったことを考えれば無理もないことだろう。

む運動の無意味さ」を見たという。また、それ以前の回想として、学

う詩人・町原裕二が、矢沢謡子の現在の恋人である谷昌平に説明する

しかし、同エッセイでは、その後、一九六八年のパリ五月革命に遭

生時代に、クロポトキンの『ロシア文学の理想と現実』を読み、その箇所が要を得ている。

「 組 織 と い っ た っ て、 べ つ に そ ん な 大 げ さ な も ん じ ゃ な い で後『一革命家の思い出』を読んだこと、トルストイの芸術論に影響を受けたこと、二十代の後半にスペイン市民戦争に関心を抱き「その中しょう。ただ、あの人たちが名乗っているのは、〈全国野鳥保護人か、または何千人かの渡り鳥のような人びとが一つのグルーにアナーキズムの匂いをかいだ」ことを挙げて、「私が惹かれていた

五木寛之が、エッセイや対談で、アナーキズムに言及することが極プを作って流れ歩いているということです。彼らには共通の思

連盟〉という名ですが、簡単に〈鳥の会〉とも言ってるようで

くまれであったこともあってか、従来、五木寛之とアナーキズムとの想、共通の信条がある。そして共通の生活様式と、共通の言語

ものがアナーキズムと通いあう感受性だったことに、いまさらのようつながりが注目されることは、ほとんどなかったと言ってよい。そこ

を持ち、一つのルールを守りながら流れ歩いているいうことです。まあ、わかっているのは、この日本列島を何十人か、何百で、本稿では、『鳥の歌』における〈鳥の会〉の運動を手がかりにしす。その〈鳥の会〉には、また定住している住民たちの〈友のに驚く」と書いている。

て、同時期に五木寛之が抱いていた「漂泊民」への関心を視野に入れ会〉というのがあって、彼らと結びあいながら隠れたソサイエ

浩て、五木寛之とアナーキズムをつなぐ線を探ってみたいと考えてい丸川三

五木寛之とアナーキズム

おける流れ者＝「動民」の存在意義を認めるのである。この「住民」

れ者がいなくちゃ、列島という有機体は死んでしまう」と、社会にの人間を住民にしちまうと、社会は活気を失ってしまうんですよ、流活力を与えるものに相当すると言うのである。したがって、「すべて官」に相当するが、「動民」は、「血液」などの体中を流れ「器官」にる。すなわち、「住民」は、「筋肉」や「関節」や「骨」や「内臓器う。町 原 は、
「 住 民 」と「 動 民 」の 関 係 を 人 間 の 体 の 比 喩 で 説 明 す民」の社会にあって、「住民」の間を流れ経巡る「動民」なのだと言て い て、〈 鳥 の 会 〉の メ ン バ ー は、定 住 し て 生 活 を 営 ん で い る「 住町原は、「要するに移動するコミューンですね」という言い方もしうした活動からは、〈鳥の会〉が目指しているのは、自由に移動しな

ラフ」という出版物から得られるわずかな金額があるだけである。こだというのである。現金収入としては、会友が買ってくれる「愛鳥グ

報酬として賃金を得るのではなく、宿泊所と食事の提供を受けるだけ「運動」であるという意識が明確にあるわけである。彼らは、労働のなのです」と答えている。つまり、サクには、〈鳥の会〉の活動が、ですか」と問うたのに対して、サクは、「いいえ、これは一つの運動して描かれている谷昌平が、「それを職業としてやってらっしゃるん

業を超えた分野の手助けも行っている。作中人物のなかでは常識家と緒に研究したり、旅館の従業員に英会話を教えたり、といった単純作

サクは「便利屋」とも言っているが、果樹園農家で流通の仕組みを一―『鳥の歌』を手がかりにして ―＝諸器官、「動民」＝血液の比喩は、小説の終り近くで、サク自身もがら、自分たちの持つ職能によって、定住者たちとのネットワークをまで、その家で困っているあらゆる種類のことに応ずるものである。

語っているし、五木寛之は、エッセイや対談のなかで、たびたび同じ構築しようとしていることのように見える。それでは、どのような点

ティをつくっているんですね」

比喩で、「動民」の存在意義について語っている。したがって、ここで、〈鳥の会〉の活動がアナーキズムに通ずるのだろうか。

この活動がアナーキズムに通ずるのは、一つには、〈鳥の会〉が相には、五木寛之の考えが直接的に投影していると言えよう。
組織の外部者である町原は、その性格について、理解し得た範囲で互扶助的な協同組合運動であることにあるだろう。クロポトキンを持る。サクは、初めて会った謡子の現在の恋人・谷昌平に自分たちの活述べているに過ぎない。その具体的な活動については、サクの説明とサクたちは、全国に散らばっている会友の家を、年に二回、訪れ、動を説明するに当たって、「人間というやつは、結局いつでも、どこち出すまでもなく、相互扶助は、アナーキズムの基本的な原理であその家が必要とする「手助け」を行っているという。その「手助け」

でも助け合わなきゃ生きていけないんです」と活動の根本にある相〈友の会〉の会友の説明から見てみよう。

とは、例えば、「愛犬の毛のトリム」から「簡単な大工仕事」に至る

四おり、その本部も、トップダウン型の意思決定を行っている形跡は見あり、対等の関係にある。また、〈鳥の会〉の本部は、常に移動してとである。実際、〈鳥の会〉と〈友の会〉は双務的・互酬的な関係にバーが言うような「水平なネットワーク」を構築しようとしているこ会〉が〈友の会〉と、人類学者・アナーキストのデヴィッド・グレー

互扶助の精神について語ることから始めている。もう一つは、〈鳥のいる」とあるように、サクには当初から仲間があり、サクのプランに思ってた仲間も、今では本気でぼくのプランに取組もうとしてくれて小説の現在の時点で、矢沢謡子に送った手紙には、「昔、夢物語だとつ、いかなる動機で、〈鳥の会〉の活動を開始したかは不明である。

頃に起きた「生き方についての考え方」の転機らしいが、その後、いんです」と生き方の転機を語っている。それは、大学を二年でやめる

分が世の中の無用の存在みたいに生きて行けたらと思うようになった（３）

えないのである。さらに言えば、〈鳥の会〉は、国家に全く依存しな

よって〈鳥の会〉の活動が始まったことだけが確かなのである。

には、自由への希求があることである。サクは、次のように語る。

そうしたなかで、はっきり分かることは、〈鳥の会〉の運動の根本い（別に言えば、国家に認定される意志がない）組織で、この点でもアナーキズムの基本的な原理である「自律」的な組織を志向しているのである。

運動だと明瞭に意識しているようには描かれていない。また、〈鳥の活動であると言えるが、リーダーのサクが、これをアナーキズムのべての国々が鳥のように生きることを制限し、家畜のような生き方を

これからは、ほとんど不可能に近い生き方だ。この国をふくめて、す

生きたいと、どれだけ沢山の人が思ったことだろう。そして、それは五― 〉会〉の活動が「アナーキズムに通ずるところがある」と見ている森田

人間たちに強いているように思われる。しかし、ぼくらは、最後まで「人間たちは空を飛ぶ鳥に自由の象徴を見たんだ。
〈鳥のようにみつ子にしても、その組織や運動の形態がアナーキズムだと思ってい

がんばるつもりだ」と。実際、〈鳥の会〉に対して、国家の〈見えなこのように、〈鳥の会〉の活動は、アナーキズム的な側面を持ったるわけではない。さらに言えば、サクがどのようにして〈鳥の会〉のい影〉が忍びよって来るのである。

〈見えない影〉とあるように、これは姿を表わさない。谷昌平ら

二 国家管理への反抗

組織、運動形態を考え出したかということについて、サクの口から説明されることもない。
サクの経歴も不明な点が多い。サクは、「資質的にエリートの資格を持って生れてきた」人間らしいが、「そういった自分が、ぼくはあ浩

る時から不意にうとましくなりました。できるだけふらふら暮し、自丸川

―『鳥の歌』を手がかりにして ―さらに管理が強化され続けているということは言うまでもないだろう。

五木寛之とアナーキズム

は、「公安警察」か「内閣の調査室」の動きではないかと推測する。

このような国家の管理に反抗する運動として、森田みつ子は〈鳥の六しかし、彼らは、サクと関りのある人物に無言電話をかけたり、周囲

文字や、言葉や、物語などを作ろうとしているのよ。それは、いわば会〉の活動を捉えている。小説の終り近くで、みつ子は、次のようにサクたちを監視し取り締まろうとする〈見えない影〉の奥では、国家のコントロールに対する反逆に当るんだわ」。みつ子は、サクたの聞き込みを行うだけで、小説のなかでは誰一人登場しない、まさに国家の別の動きも出てきている。
「国民信用機構」というコンピューちの活動を、国家の管理に対する反抗と捉えていて、それがアナーキ言う。
「サクさんたちは、この国の中で国境を越えて新しい文化を、

ターによる国民の管理を目指す機構の構想である。これは、当時の議ズムに通ずると考えているのである。

〈見えない影〉であり続ける。

論では「国民総背番号制」の構想を模しているが、今なら「マイナン個人情報を徹底的に管理しようとするという点では同じである。五木

するマイナンバー・カードとは違っている。もちろん、国家が国民の国民を選別するための制度であって、国民に半強制的に持たせようとど」の調査を受けて、資格を認定される必要があるというのだから、してるんじゃないと思うの。過激派に対する温厚派という反抗を過激派と呼ぶ向きもあるけれど、わたしは過激派だけが反抗て、 当 然、 逆 ら う 人 び と が 出 て く る わ。 そ う い っ た グ ル ー プ

せ、支配構造を永久に続かせようとするわけよね。それに対し「一つの社会の支配者は、その社会を固定化することで安定さ

それでは、一見、穏健に見える〈鳥の会〉の活動が、なぜ国家に対

寛之は、『鳥の歌』の「作者あとがき」で、「コンピューターによる情者の群れがあるのよ。一定の住所に定住せず、一つの職業にしバー制度」ということになるだろう。ただし、「国民信用機構」に加報管理が進み、微笑の背後に巨大な権力を隠した影の人々が、平凡なばられず、独自な言語をつくり、べつなモラルと法を持つことする反抗になるのだろうか。そのことについて、みつ子は、次のよう表情で歩き回っている」という管理社会の現状を指摘し、「八〇年代を企てて全国を流れ歩いているサクさんたちがそうだわ。そし入し、カードを持つためには、「その人の過去と現在、生活のあらゆから世紀末へかけて、私たちの社会は、さらに管理された不自由なもて、体制側にとって、本当に警戒すべき存在は、むしろ過激派に語っている。

のになってゆくだろう」という「息苦しい予感」を語っている。そのよりも、温厚派としての反抗者のグループだわ。だって、そのるディテールを、交友関係から行動のパターン、指紋、体形、健康な「予感」が現実のものとなり、世紀末どころか二十一世紀に入って、さんやチエちゃんたちと別れて旅立ったんじゃないかしら、わの温厚派をひきいて、もう一つの共和国を建てるために、謡子

る白アリみたいなものでしょう？ …（略）…サクさんは、そうとしてるんですもの。いわば根元から体制を掘り崩そうとす

人たちはこの国を支配する人びとと全く別な価値体系をつくろ

弾事件（一九七四年八月）など、過激派グループ「東アジア反日武装組織と見て監視するのである。この爆弾事件は、三菱重工本社ビル爆

怪我をする。公安警察は、〈鳥の会〉を「過激派」とつながりを持つ頭、矢沢謡子は過激派（らしき集団）による爆弾事件に巻き込まれて抗者の群れ 」と見ていることも注目すべきだろう。
『 鳥 の 歌 』の 冒ある。みつ子は、〈鳥の会〉が、過激派の行動と違った「温厚派とい戦線」による一連の企業ビル爆弾テロ事件を読者に想起させる事件でここで、「独自な言語をつくり」と言っているのは、サクたちのグう反抗者の群れ」の活動であることに、運動の本質を見ているのであたしはそう思うの」

ループが、「鳥形文字」という特殊な文字を考案し、仲間内の言語をここまで見てきて分かるように、『鳥の歌』という小説では、サクる。

身は「遊び」と言っているのだが、森田みつ子は、日本国内で国家とが自分たちの運動の本質を語ることを抑制しているため、森田みつ子

作りだそうとしていることを指している。別の箇所で、それをサク自別な価値体系をつくる試みの一環と見なしているのである。つまり、先に『鳥の歌』の〈鳥の会〉の組織、運動形態を、サクがどのようは、〈鳥の会〉の運動の本質を代弁している側面があり、そのことに説明していた「移動するコミューン」というユートピア的な構想だろにして考え出したか不明であると指摘したが、五木寛之の同時期の関〈鳥の会〉は国家体制にとって、排除される対象となる異物であり、う。もちろん、これは森田みつ子の一方的な思い込みが語られている心に即して見れば、その原型は見出すことができる。
〈鳥の会〉の活よって、作者・五木寛之の思想の代弁者としても機能していると考えのであって、サク自身は、「ぼくらの考えていることは、まだ、思想

動は、五木寛之の「漂泊民」への関心から生み出されたものであり、その存在自体が体制への反抗となり得るというわけである。それを、とか、哲学とか、そういったもんじゃなくって、もっと素朴な感情にそこにも、やはり五木寛之とアナーキズムのつながりが見出されるのられる（町原裕二にも、同じように機能している側面がある）。

とどまっているものだと思うね」とあくまで謙虚に述べるだけで、自である。

みつ子は「もう一つの共和国」と言っているが、これは、町原裕二が分たちの運動の意図は明らかにしようとしない。

浩

森田みつ子が、〈鳥の会〉を「過激派」とは別の「温厚派」の「反丸川七

五木寛之とアナーキズム―『鳥の歌』を手がかりにして ―する異常の大学者」水沼隠志の存在は注目すべきである。彼は、助に、「シャンカ」と呼ばれる山の民として現われ、二度目の休筆期間後発表された長編小説『 戒厳令の夜 』（一九七五年一月～一二月）

査は、一度目の休筆期間（一九七二年～七四年）に構想され、そのべ始めるのは、一九七〇年頃のことと推測されるが、この関心、調五木寛之が、サンカと呼ばれる山の漂泊民に深い関心を抱き、調スト」に通じると水沼隠志は考えているのである。水沼隠志を尊敬す

わぬ民」として支配権力に従属しようとしないあり方が、「アナーキだといってもいい存在だからの」とも語っている。歴史的に「まつろ敵にするのだ」と語り、「いわば海人も山人も、本来のアナーキスト

歴史的事実に言及し、「中央集権的統制国家は、常に自由の民を目ののなかで、海人族の移動制限とジプシーの諸国家による移動制限の三 「漂泊民（動民）」のアナーキズム（一九八一年～八四年前半）の後に書かれた長編小説『風の王国』

る、政界の黒幕の鳴海望洋が「先生はそもそも国家の存在というもの

けを求めて来た主人公たちに、海人族と山人族の歴史を教える。そ（一九八四年七月～九月）に結実する。
『鳥の歌』は、その中間に位を、根本から認めておられぬのじゃ」と語っていることから見ても、れているが、シャンカの〈九州山民連合〉のリーダー・鹿火（日比野

けた「まつろわぬ民」の末裔であった。彼らは、現在、戸籍に編入さ制されるが、自由な放浪民として、定住民と同化することを拒否し続が、主人公たちの日本脱出を助ける。彼らは、支配権力から定住を強は、征服民族（大和朝廷）に追いやられた山人族と海人族の末裔たち

連載中に、対談のなかで「漂民」（「動民」）についてしばしば語ってながっているだろう。さらに言えば、五木寛之は、『戒厳令の夜』のみつ子が〈鳥の会〉に「一つの共和国」の夢を見ていることへとつ

民としてよみがえる」ことを夢想する。これは、『鳥の歌』で、森田

して国籍を捨て、四辺の海を棲家とする一つの自由な放浪共和圏の水沼隠志は、数千年をへだてていつか、「この国の権力の支配を脱内に秘めた人物だと言えるだろう。

水沼隠志自身がアナーキスト、あるいは「アナーキズム的なもの」を置する長編小説なのである。
『戒厳令の夜』は、「日本先住民族史と現代世界政治史とを伝奇的（４）という戸籍名を持っている）が言うように、今でも「表ではまつろいいるが、例えば、森敦との対談「失われた〝地図〟と漂民の思想」に統合する雄大な構想」（木本至）で書かれた小説だが、この小説でながら、心の底までは決してまつろわぬ山人族二千年の誇り」を持ち（一九七五年三月）では、国籍を放棄し、国家の保護を受けないかわ

りに、「自由に世界中を歩ける動民連合」を作り、「流動する民を流動（５）続けているのである。
海人族の末裔で、福岡県水潴郡に隠棲している「みずから外道と称八語っている。この五木の思いが、水沼隠志の夢想につながっているのするままにさせておかなければいかんのじゃないか」という思いを織なのである。

である。こちらは、共同体から切り離された個人の間の自由な連合組

隷属しない誇りを維持するためには、国家に依存しない、自律的で、織」なのである。表向きには国家に従属して見せながらも、国家に援や、問題がおきた時の解決」に当たる「ひそかに活動している組に困った仲間に金を貸したり、商売上の協力をしたり、また子弟の後後、その仲間同士の互助組織として作った一種の組合」で、「経済的とになっている。その組織は、シャンカが「一般社会にとけこんだンカの〈九州山民連合〉は、現在、実際に活動している組織というこ

水沼隠志の〈放浪共和圏〉は未来のユートピア的な夢想だが、シャか」と書いていた。
『鳥の歌』は、〈鳥の会〉の活動をとおして、そのくらは果たしてどこまで自由にその生活様式を選び取ることが可能

機で、移動を選び取った人間の立場である。だが、現代において、ぼシネの思想」（一九六九年六月）で、「動民は、みずからの主体的な動が『鳥の歌』の〈鳥の会〉の試みである。かつて五木寛之は、「デラ

家の管理に抗して自由に生きる「動民」の可能性を追求して描いたのる現実的な存在として描かれている。つまり、現代社会のなかで、国にも見えるが、『鳥の歌』における〈鳥の会〉では、現代社会を生きな手法で描かれているために、〈九州山民連合〉も現実離れした存在『戒厳令の夜』では、先住民族の末裔という設定を使って、伝奇的

相互扶助的な組織を必要とするわけである。
『鳥の歌』の〈鳥の会〉

可能性を描いた小説だと言えるだろう。そして、それは、これまで見である。

は、この〈九州山民連合〉から発想された活動だろう。ちなみに、てきたように、アナーキズム的な実践として描かれているのである。

≪≫

扶助組織という点では共通しているが、性質は違っている。
〈九州山の運動や理論から学んで着想したということではないだろう。実際、このアナーキズム的な実践は、五木寛之が、何らかのアナーキズム

四 五木寛之とアナーキズム（６）『風の王国』では、さらに巨大化した へんろう会 という組織が出てくるが、相互扶助、自然との共生という元来の理念から逸脱することから崩壊へと向かう。

民連合〉は、シャンカという特殊な集団の組織で、いわば仲間内の相五木寛之は、アナーキズムの運動や理論に言及することはほとんどな

しかし、『鳥の歌』の〈鳥の会〉の活動は、〈九州山民連合〉と相互互扶助の組織だが、〈鳥の会〉は、一般人の組織であり、〈鳥の会〉のい。スペイン内戦に「アナーキズムの匂いをかいだ」と言い、スペイ

浩

メンバーと〈友の会〉の会員という「定住者」との間の相互扶助組織

丸川九

て、アナーキズムっていうのは、政治や行動の論理じゃなくって、一が再引用すれば、彼女は、「だからアナーキズムに通ずるのよ。だっ

頭で引用した森田みつ子の発言を思い出してもよい。繰り返しになるる。それは理論や運動論とは別次元のものである。ここで、本稿の冒にとっては、この「アナーキズムと通いあう感受性」が重要なのであに、いまさらのように驚く」と、五木寛之は書いていたが、五木寛之「私が惹かれていたものがアナーキズムと通いあう感受性だったこと― 勝田吉太郎」のなかで、運動そのものに深く立ち入って発言しているわけではない。

でも続いているという趣旨のことを発言しているが、アナーキズムのキズム対コミュニズムの問題」のような対立図式は、形を変えて現在

代〉」（一九七〇年六月・七月）では、スペイン内戦における「アナーい。例えば、久野収・斉藤孝との鼎談「シンポジウム〈一九三〇年

面に関心がなかったはずはないが、それについて言及することは少な

ン内戦に関する書物を渉猟した五木寛之に、アナーキズムの運動的側

剛介との対談「現代のニヒリズム」（一九七二年一月）では、「秩序や想家マックス・シュティルナーの「エゴ」（「唯一者」）である。内村

るのは、個人主義的アナーキズムの先駆者とも言うべき十九世紀の思もう一つ、五木寛之がアナーキズムの根底にあるものと見なしてい『鳥の歌』におけるサクの「自由」への「希求」ともつながっている。

の「希求」と通じていることは間違いないだろう。その意味では、から発する希求」を見ているのである。この「希求」は、「自由」へ

キズムの根底に、「制度的な管理」と「対立」し「衝突」する「肉体る、と言ったほうがいいだろう」と書いている。五木寛之は、アナー

求である。それは制度的な管理とは真向から対立する。いや、衝突す郎」のなかで、「アナーキズムとは、まず何よりも肉体から発する希られていると言ってよいだろう。例えば、「豊かな混沌

は、アナーキズムあるいはアナーキストの根底にある希求や願望に限もない。五木寛之がアナーキズムについて語るときに見据えているの

こともなければ、アナーキズムの思想・運動について深く学んだ形跡

言うまでもないことだろうが、五木寛之はアナーキストを自称した―『鳥の歌』を手がかりにして ―つの観念がつくりだす詩のようなものでしょう？ 心情を思想にまですべてのものを超えて自己存在すること」に「根元的にかかわるの五木寛之とアナーキズム高めたのがアナーキズムですもの」と語っていた。彼女にとってのアがアナーキズムでしょう」という内村剛介の発言を受けて、五木寛

一〇

ナーキズムも、「観念」や「心情」というレベルのものであって、「論

之は、「シュティルナーなんかの考えかたが、そこで問題になってく

すでに触れたように、「豊かな混沌

（７）

理」や「理論」の次元のものではないのである。その意味でも、『鳥る」と発言し、さらに、「神であろうが、国家であろうが、余をこえ― 勝田吉太の歌』の作中人物・森田みつ子は、作者・五木寛之の代弁者であるとるものはなし――というふうな断定が、やはりアナーキズムの根底な

（８）

言える。

「肉体」にしても、シュティルナー流の「エゴ」
（
「唯一者」
）が投影

ズム思想の影響は大きいのである。先の「肉体から発する希求」の― 片岡啓治の世界」〈一九七〇年九月〉）、そのエゴイ（ （月、下・一九六八年五月）によってであるというが（「深淵にひそむだのは、片岡啓治訳の現代思潮社・古典文庫６（上・一九六七年七（森政稔）というシュティルナーの著書『唯一者とその所有』を読んを組織化することもなく、孤独な思想家としてその一生を終えた」

五木寛之が、「アナーキズムを自称したわけではないし、社会運動

語るなかで、五木寛之は、「マイノリティとされていた集団が生き延の深層をゆく』（岩波書店、二〇〇三年三月）では、サンカについてらのことだろう。例えば、沖浦和光との対談『辺界の輝き 日本文化互扶助」の重要性に気づき始めるのは、漂泊民に関心を抱き始めてか場の人間の側に立って見ているからにほかならない。おそらく、「相民といった漂泊民にアナーキズムを見出すのは、五木寛之が弱い立余儀なく「制度的な管理」と「衝突」するのである。山の民や海のていることはよく知られていることだろう。弱い立場の人間こそがしかし、五木寛之が、常に弱者や差別される人の側に立って発言しは「つよい個人」である。

していると考えて間違いないだろう。
「エゴ」
（
「唯一者」
）は、既存のびていくためには、仲間たちの相互扶助ということはすごく大事なんんですね」と語っている。

観念やあらゆる制度を拒否する。まさに「制度的な管理」とは「真向です」と語っている。
『戒厳令の夜』の〈九州山民連合〉や『風の王ものへの予感（９）から対立」し「衝突」する、「すべての管理にノー」と言う立場の根拠なのである。

≪≫

国』の へんろう会 は、そうした五木寛之の考えが小説に生かされしばしば描いているが、彼らは組織に対して一匹狼的な反抗を試み

は、管理や規制が強化されて自由を失ったマスコミ世界の反抗者を主義的アナーキズムに親近性があると言える。実際、初期の五木寛之はない。五木寛之に、そうした側面が視野に入っていなかったとは考が、アナーキズムの社会変革思想の側面についてはほとんど語ること

衝動やマイノリティ集団（漂泊民）の相互扶助の重要性は語っている

ここまで見てきたように、五木寛之は、アナーキズムの根底にあるた組織なのである。

る（多くの場合挫折する）。しかし、それは個人による反抗に終始しえられないが、彼のアナーキズム言及を見る限り、そうなのである。

（て、他者との連帯や連合を求めない。松田道雄は、個人主義的アナー『鳥の歌』の〈鳥の会〉のアナーキズム的な実践にも、社会全体の変（キズムの「個人」は「つよい個人」、「孤立して生きうる個人」である

浩

革を目指す志向は窺われない。すでに見たように、〈鳥の会〉の活動

丸川と捉えているが、初期の五木寛之の小説に現れる反抗者も、基本的にこのように見てくると、五木寛之にとってのアナーキズムは、個人

（1

（1

一一

がアナーキズム的な実践だと言えるのは、小集団で構成される「移動実践に焦点を当てる傾向」を持つという。つまり、「支配がない状態

対して、「「日常生活における革命」あるいは「生」に関わる様々な―『鳥の歌』を手がかりにして ―するコミューン」が、「 定住者 」
（ 運送店や宿泊施設など中小の業者

五木寛之とアナーキズムが中心のようである）と双務的・互酬的な関係で「水平的な」ネット

る志向だと言ってよいだろう。
『鳥の歌』の〈鳥の会〉の活動には、（ anarchy）」を、国家権力の奪取を目指すことによってではなく、〈今・ここで〉可能な実践を積み重ねることによって実現しようとす

ワークを構築し、そこに自律的で「支配がない状態（ anarchy）」を実現していこうとする志向を持っているからである。これは、小集団

そうした志向と通ずる側面があることは、これまで見てきたとおりで

五木寛之という作家は、その時代の風俗を巧みに取り入れながら、だから可能な運動とも言えて、社会全体の変革を目指さなくても可能

それには、一九七〇年代の時代状況を見据えて、「 過激派 」なら時代を超え、あるいは時代を先取りして、現在でも通ずるテーマを書ある。

ぬ「温厚派という反抗者の群れ」に託して、「制度的な管理」に「衝き続けた作家である。例えば、「 幻の女 」
（ 一 九 六 七 年 九 月 ）は フ ェな運動として、五木寛之が考え出した運動形態なのであろう。

突」する五木寛之の「肉体から発する希求」が込められているのでは

ミニズム小説の先駆けとも読めるし、性的マイノリティの問題など、（一九七二年二月）ほかの小説で扱っている。
『鳥の歌』でも、〈鳥の日本ではまだ話題にならなかった頃から、「わが憎しみのイカロス」

ないだろうか。

おわりに会〉の活動をとおして、アナーキズムの復活を先取りしていると言えしもあるが、一九九〇年代以降に顕著となったアナーキズム的な特運がある。プルードンの再評価など「古典的」アナーキズムの見直木寛之の入門書である志村有弘編『五木寛之 風狂とデラシネ』（勉

編小説であるにもかかわらず、注目度の低い小説である。例えば、五『鳥の歌』は、『戒厳令の夜』と『風の王国』の中間に位置する長るのである。

徴を持った運動を、「 新しいアナーキズム 」と捉える見方もある。

誠出版、二〇〇三年七月）では「文学ガイド」として四十七の小説・

本稿の「はじめに」でも触れたが、近年、アナーキズム復活の機

その運動・実践・思想は一様なものではないが、田中ひかるによるエッセイ集の解説が掲載されているが、『鳥の歌』は取り上げられて（と、共通する特徴は、「古典的」あるいは「伝統的」なアナーキズム

いないし、山川健一『五木寛之を読む 困難な時代を生きるテキス（

が「革命、国家の破壊、未来社会の実現に焦点を当てていた」のに（1

一二

社、一九八〇年四月）（７）五木寛之『わが心のスペイン』（角川文庫、一九七三年一〇月）

トとして』（ＫＫベストセラーズ、二〇〇五年九月）でも、『鳥の歌』への言及はほとんどない。
『戒厳令の夜』や『風の王国』のようなス

五木寛之討論集』（ 河 出 文 庫、ケールの雄大さに欠ける地味な小説であるから無理からぬところはあ

浩

※五木
、
『戒厳令の夜』からの引用は、『五木寛之
 寛之の『鳥の歌』
小説全集①～㊱』（講談社、一九七九年八月～一九八一年八月）

二〇一五年三月）16に拠った。エッセイ・対談からの引用は、注に記したテキストに
拠った。

一三

（８）五木 寛 之『 視 想 へ の 旅 立 ち
一九八一年七月）る。しかし、グローバル資本主義による支配が隅々まで浸透し、国家（９）森政 稔『 ア ナ ー キ ズ ム
二〇二三年三月）（ ）松田（筑摩書房、『現代日本
 道雄「解説 日本のアナーキズム」
思想大系
アナーキズム』）

政治思想史的考察』（ 作 品 社、

想・実践としてのアナーキズムが見直される現在、読み直す価値があ（ ）五木寛之『深夜の自画像』（文春文庫、一九七五年一一月）

による管理もさらに強化されている状況のなかで、それに抗する思る小説ではないだろうか。

〔注〕（ ）田中 ひ か る「
「 新 し い ア ナ ー キ ズ ム 」 は な ぜ「 新 し い 」 のか ― 思 想 と 運 動 の 変 容 に 関 す る 史 的 考 察 ―」（「歴史研究」、丸川（６）『五 木寛之エッセイ全集・第六巻―エコーの森をぬけて』
（講談

（５）五木
（角川文庫、
 寛之『回廊での立ち話 五木寛之対話集Ⅲ』
一九八二年二月）（４）木本 至「男・女・人間・愛・自由―五木寛之のやさしくも新しい世界」（『五木寛之全集 別巻』、講談社、一九八二年七月）（２）五木（角川文庫、二○○一年一月）
 寛之『風の記憶』（３）デヴ ィッド・グレーバー／安藤丈将・栗原康訳「新しいアナー
キストたち」（「現代思想」、二〇〇四年五月）

ズム」の表記で統一した。

「アナーキズム」の表記を使用していることから、
「アナーキ

（１）
「  anarchism」 の 日 本 語 表 記 に つ い て は、「 アナーキズム 」と「アナキズム」が両用されているが、本稿では、五木寛之が

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山陽女子短期大学紀要

第45号

令和６年３月31日発行
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山陽女子短期大学紀要委員

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第四十五号 令和六年

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