牛乳のコクがおいしい！

カルシウムごま豆腐◎材料◎
クリアガー５Ａ・・・大さじ 2.5 杯（約 25ｇ）
砂糖・・・・・・・・大さじ 10 杯（約 100ｇ）
練りゴマ・・・・・・100ｇ （好みで調整）
豆腐・・・・・・・・１/４丁（100ｇ 絹でも木綿でもよい。水切り不要）
牛乳・・・・・・・・２カップ半（500cc）
塩・・・・・・・・・少々◎作り方◎① クリアガー５Ａと砂糖を乾いた器であらかじめ混ぜておく。
② 練りゴマと豆腐をボールに入れ、スプーンを使い豆腐の粒が見えなくなるまでよく混ぜる。
固くパサパサしてくるようなら、分量から牛乳を足し、やわらかいペースト状にしておく。
③ 鍋に牛乳と①を加え、沸騰直前（約 90℃）
④ ②のゴマを加え、なめらかに混ざったら火を止める。
⑤ 塩を加えて味を引き締め、型に流して出来上がり。
直販チーム
TEL 022-777-1691
FAX 022-777-1692

★黒ゴマを使うと風味豊かなコクのあるゴマ豆腐が作れます。
白ゴマを使うとやさしい風味に作れます。
★あっさり仕上げたい時は（夏の時期など）クリアガー５Ａの量を減らして、大さじ２杯にします。やわらかめになって口当たりが軽くなります。

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翡翠ゼリー

材料（１０人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
水・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・３本（摺り下ろし約３００ｇ）
蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１（煮きり）
レモン果汁・・・・・・・・・・・・・大さじ２塩・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② ボウルに蜂蜜・みりん・レモン果汁・きゅうりの摺り下ろし全量を入れ５０℃位で湯煎します。
③ 鍋に水を入れ①を振り入れかき混ぜます。
④ ③を火に掛け沸騰させます。
⑤ ④の火を消し約１分間静かにかき混ぜ８０℃以下にして②を少しずつ加えながらかき混ぜ最後に塩を入れ混ぜ合わせます。
⑥ お好みの容器に流し固めます。
トッピング（例）
生クリーム・・・・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・大さじ半
白すりごま・・・・・・・大さじ半合わせてホイップします。

クリアガーで手作り！

トマトジャム◎材料◎
クリアガー５Ａ・・・・・・・・５～１０ｇ
トマト（果肉、ピューレ）・・・７５０ｇ
オレンジジュース・・・・・・・１５０ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・・・４５０ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・・大さじ１～２
塩・・・・・・・・・・・・・・少々（ 0.5～ 1.0%）◎ 作り方◎① トマトは洗い湯むきしダイスカットにします。
② ダイスカットしたトマトの約半分（３７５ｇ）をミキサーにかけ、ピューレ状にします。残りは種を取り除き、とっておきます。
③クリアガー５Ａと砂糖を計り、乾いたボウルに入れ混ぜ合わせます。
④鍋にピューレ状のトマトとオレンジジュースを入れて、③を少しずつ振り入れてかき混ぜたら中火にかけ、木ベラで静かに鍋の底をすくうようにかき混ぜながら沸騰させます。
⑤沸騰したら、残りのダイスカットしたトマトを加えて、中火でアクを掬いながら約２０分程煮詰めます。
⑥最後にレモン汁と塩を加え、かき混ぜ再度１～２分位煮詰め火を止めます。
★ 甘さは砂糖の量で調整して下さい。
★ 固さを確かめるには・・
小さな器に少量の水を入れ、１滴落としてみて、散ることなく固まるのが目安です。
★甘みの少ないジャムは常温では腐敗が進みやすいので、冷蔵庫で保管して下さい。

とろけるような本格杏仁豆腐◎材料◎（８人分）
クリアガー５Ａ・・・・大さじ 1 杯
砂糖・・・・・・・・・大さじ 4 杯
米粉・・・・・・・・・大さじ１杯
杏仁霜（きょうにんそう）大さじ 1 杯(無ければアーモンドエッセンス少々)
牛乳・・・・・・・・・３カップ
シロップ
砂糖・・・・・・・・・大さじ 3 杯
レモン汁・・・・・・・小さじ 1～３杯
水・・・・・・・・・・１カップ(200cc)◎作り方①あらかじめクリアガー５Ａ、砂糖、米粉、杏仁霜を乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
②鍋に牛乳を入れ①を振り入れかき混ぜます。
③②を中火にかけ木べらで鍋の底をすくう様に静かにかき混ぜながら鍋のふちがぷくぷくになる（９０℃）まで加熱し火を止めます。
④③を７分程ゆっくりかき混ぜ６０℃位になってから容器に流し固めます。
（分離を防ぎます。
）⑤お召し上がる際は大きめのスプーンで取り分け一口大にカットしたキューィフルーツやバナナ等を適宜あしらいシロップを注ぎます。
★杏仁霜（きょうにんそう）は、あんずの核、甜杏仁（てんあんにん）の粉。
これで作りますと味も香りも本格的な杏仁豆腐になります。
固さはクリアガー５Ａの量で、又、甘味度は砂糖で調整してください。
★写真の黄色いゼリーは、「桂香陳酒（けいかちんしゅ）のゼリー」を添えてあります。

なすのコンポートゼリー

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ８
なすの煮汁・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・２～３本赤ワイン（りんごジュース）・・・・・・１００ｃｃ
五倍酢・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
下準備＊なすはヘタを落とし、皮をむいて一口サイズにカットして水にさらし水気を切り鍋に、たっぷりの水を加えて柔らかになるまで茹でザルに上げ再度水気を切る。そのなすを鍋に戻しワインと砂糖大さじ７杯を加え５分程煮込み最後に五倍酢を加えひと煮立ちさせます。
作り方① クリアガー５Ａと残りの砂糖を乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 鍋に冷却した煮汁を入れ①を振り入れかき混ぜます。
③ 下準備したなすのコンポートは、そのまま４０～５０℃位で湯煎します。
④ ②を火に掛け静かにかき混ぜ沸騰させ火を止めます。
⑤ ④を約２分静かにかき混ぜ８０℃以下にしてから③と塩を入れ軽く混ぜ合わせます。
⑥ ⑤をお好みの容器に流し込みます。その際なすを均等に入れます。

クリアガーでおかず！おもてなし料理！

鶏の煮こごり◎材料◎
クリアガー５Ａ・・・・大さじ１杯（約１０ｇ）
鶏むね肉・・・・・・・１／２枚（約１００ｇ）
生姜・・・・・・・・・２片分（汁と針生姜分）だ し 汁 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ２ カ ッ プ （ ４ ０ ０ cc 鶏 の ゆ で 汁 や 濃 縮だしでも良いです）
塩・・・・・・・・・・小さじ１杯◎ 作り方◎① 生姜を半分すりおろし、汁を搾っておきます。
残りの半分は細い千切りにして針生姜にしておきます。
② 鶏肉に塩こしょうをして茹で、細く裂きます。
①の生姜汁と針生姜を混ぜておきます。
③ 鍋にだし汁を入れ、かき混ぜながらクリアガー５Ａを少しずつ加えます。
④ 沸騰したら火を止め、塩で味を調えます。濃縮だしを使用する場
合はここで加えます。
（お吸い物よりやや濃いめの味にします。）⑤ 肉を並べた流し缶に流し込み、箸で底の方まで液が行き渡るようにひと混ぜして固めます。
※ 酢味噌、ゴママヨネーズ、市販のお好みのドレッシング等でいただきます。
★白髪ネギをたっぷり添えてお召し上がりください！

枝豆のテリーヌ

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・大さじ１杯
水・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
出汁・・・・・・・・・・・・・・大さじ２（お好みの市販品）
枝豆・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ（さやつきで約２００ｇ）
かに蒲鉾・・・・・・・・・・・・１００ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ（溶き卵）
しょうが汁・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方① 鍋に水と出汁を入れクリアガー５Ａを少しずつ振り入れかき混ぜます。
② 下準備（枝豆は薄皮を取ります。卵は溶き解します。かにかまは適宜に包丁します。）③ ①を火に掛け沸騰させて溶き卵を入れ、それから順にかに蒲鉾・枝豆・しょうが汁・塩を入れかき混ぜます。
④ ③をお好みの容器に流し込み固めます。

滝川豆腐

材料（１０人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯米粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００ｃｃ
昆布だし・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
梅干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
ミョウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
つけ汁
昆布だし・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
粗塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方① 豆乳と昆布だしを鍋に入れクリアガー５Ａを少しずつ振り入れ泡立て器でかき混ぜます。
② ①を火に掛け木べらで鍋の底をすくうように静かにかき混ぜ鍋のふち全体がぷくぷくになる９０℃まで加熱しバットに流し固めます。
③ 固まってから天突きサイズにカットし天突きで突き盛り付けます。

クリアガーで手作り！

北限の桃ジャム

◎材料◎
クリアガー５Ａ・・・・・・・・２～４ｇ（ 0.5%）
桃・・・・・・・・・・・・・・約３００ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・１２０～１５０ｇ
レモン汁・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・微量◎ 作り方◎① 桃は洗い湯むきし種を取り、適当な大きさに刻みます。
② ①をボウルに入れ半量の砂糖をまぶし、そのまま１～２時間そのままにしておきます。
③クリアガー５Ａと残の砂糖を計り乾いたボウルに入れ混ぜ合わせます。
④鍋に②を入れて③を少しずつ振り入れ、かき混ぜ中火にかけ木ベラで静かに鍋の底をすくうようにかき混ぜながら煮詰めます。
⑤沸騰したら弱火にしてアクを掬いながら５～８分程煮詰めます。
⑥最後にレモン汁と塩を加え、かき混ぜ再度１～２分位煮詰め火を止めます。
★ 甘さは砂糖の量で調整して下さい。
★ 固さを確かめるには・・
小さな器に水を入れ、そこに煮汁を１滴落としてみて拡散せず固まるのが目安です。
★甘みの少ないジャムは常温では腐敗が進みやすいので、冷蔵庫で保管して下さい。

調味ジュレ

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・・・・大さじ半分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
マギーブイヨン・・・・・・・・・・・・・・２ヶ酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
五倍酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
レモン果汁・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ半分
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いたボウルに入れ混ぜ合わせます。
② 鍋に水を入れ①を振り入れかき混ぜます。
③ 酢とレモン果汁を合わせ湯煎（５０℃位）しておきます。
④ ②を火に掛け沸騰寸前に清酒を加え煮切ります。
⑤ ④の火を消し約２分位かき混ぜ８０℃以下にしてから③を加え混ぜ合わせ、胡椒・塩で味を調え容器に入れ冷却します。

野菜サラダテリーヌ

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・大さじ１杯
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
水・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
白出汁・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
アスパラ・・・・・・・・・・・・適量（小口切り）
いんげん・・・・・・・・・・・・適量（斜め切り）
オクラ・・・・・・・・・・・・・適量（小口切り）
その他お好みで菊・オカヒジキ・ブロッコリー・わかめ等
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方①クリアガー５Ａと砂糖を乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
②鍋に水３００ｃｃを入れ①を振り入れかき混ぜます。
下準備（野菜は茹で冷まします。）③ ボウルに残り水と出汁と茹でた野菜を入れ湯煎します。
④ ②を火に掛け沸騰させます。
⑤ ③の野菜を容器に均等に入れます。
⑥ ④に③の出汁と塩を入れかき混ぜ⑤の容器に流し込みます。
＊お召し上がりの際にドレッシングや生姜を添えて下さい。

クリアガーでおかず！おもてなし料理！

卵豆腐

◎材料◎
クリアガー５Ａ・・・・大さじ１杯（約１０ｇ）
卵黄・・・・・・・・・３個
牛 乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 0.5カ ッ プ （ １ ０ ０ cc）
だ し 汁 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ２ カ ッ プ （ ４ ０ ０ cc）（ ま た は 濃 縮 鰹 だ し ・ ・ ・ 小 さ じ 0.5杯 （ お 好 み で 調 整 し て 下 さ い ）
塩 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小 さ じ 0.5杯
砂 糖 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小 さ じ 0.5杯
み り ん ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小 さ じ 0.5杯
醤 油 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小 さ じ 0.5杯

◎ 作り方◎① 卵黄３個は牛乳を少しずつ入れて溶きのばします。良く混ざったら水を加えます。
② 醤油と濃縮だし以外の材料を全てボウルに入れ、良く混ぜてから一度濾します。（濾すと口当たりが良くなります。）※ 濃縮だしと醤油を使用する場合は、火を止める寸前に入れると風味が飛びません。
③ 火にかけ、ヘラで静かにまぜながら加熱します。（９０℃位）
加熱し過ぎると卵黄が分離してしまうので注意しましょう。
④ 冷やしてからタレをかけてお召し上がり下さい。

★ 卵豆腐のタレ★
水 ・ ・ ・ ・ ・ １ カ ッ プ （ 200cc） み り ん ・ ・ ・ ・ ・ 小 さ じ 0.5杯
濃 縮 鰹 だ し ・ 小 さ じ 0.5杯
醤 油 ・ ・ ・ ・ ・ .・ 小 さ じ 0.5杯
塩 ・ ・ ・ ・ ・ 小 さ じ 0.5杯
ク リ ア ガ ー ５ Ａ ・ 大 さ じ 0.5杯
砂 糖 ・ ・ ・ ・ 小 さ じ 0.5杯

◎ 作り方◎⑤ 醤油と濃縮だし以外の材料を鍋に入れ、良く混ぜてから沸騰します。（クリアガーを入れる場合は火に掛ける前にいれましょう）⑥ 醤油と濃縮だしは香りが飛ばないように最後に入れます。
もう一度沸騰したら完成です。