ＲＡＫＵ

2020.autumn
vol.14[ らく ]

楽友会ってこんなトコ■特集１

味わう喜びを提供するために～白楽荘の食事■特集２

新しい生活様式と偕楽荘での暮らし
法人ホームページ
法人 Facebook

https://www.rakuyuukai.com

https://www.facebook.com/rakuyuukai1968

社会福祉法人

楽友会

広報誌

CONTENTS

常務のつぶやき 日々雑感

暑い夏が過ぎ、少しずつ秋の気配を感じ

健幸つながるひろば とよよん
開所しました2

常務のつぶやき3

るようになってきました。結局、春先から本格化した新型コロナウイルス感染症は夏を過ぎても終息することなく、感染拡大防止のための様々な対応策により、私たちの特集１
味わう喜びを提供するために

4（特別養護老人ホーム白楽荘の食事）

日常生活は大きく変化しました。特に外出時のマスク着用はすっかりと定着した感があり、この状態に慣れてしまうと、そのうちマスクなしで人前にでることがなんだか
ちょっと恥ずかしくなるのではないかと変特集２
新しい生活様式と偕楽荘での暮らし

８

寄附報告

９

な心配をしています。
ところで、今年は新型コロナウイルスに
私たち介護事業者も右往左往している状態
で、あまり話題に上がってこないのですが、
これから来年にかけて介護報酬改定にむけ

楽しく介護予防体操

た議論が佳境を迎えます。介護報酬は３年

ふだんの生活に介護予防の視点を10に一度改定され、来年令和３年度がその改定年にあたります。しかし、新型コロナウ

栄養士 's キッチン

12

イルスの影響により国の財政は大きく悪化
し、次の介護報酬改定は、介護事業者にとって非常に厳しい内容になるのではないかと危惧されています。
現在、都内の介護事業者は高い人件費や物価により経営は非常に厳しい状況です。
ここでさらに介護報酬が減額されたら、人材の確保育成にも大きな支障が生じ、ひい健幸つながるひろばとよよん

開所しました「健幸つながるひろば とよよん」は、楽友会が多摩市社会福祉協議会と連携して運営するコミュニティスペースです。
誰もがふらっと立ち寄ることができ、人や地域と「つながる」きっかけが生まれていく。
そんな地域の居場所になることを目指し、豊ヶ丘商店街に開設しました。

つながる３つの機能
１．暮らしの相談～暮らしのちょっとした困りごとから、介護・福祉に関する専門的なご相談まで可能～
併設する居宅介護支援事業所では、介護に関する専門的な相談を受け付けています。
多摩市社会福祉協議会による「なんでも相談」も定期的に開催する他、暮らしや地域活動などに関するちょっとした困りごとを聞いてくれるスタッフが常駐しています。
２．情報発信～日々の暮らしを豊かにする、地域活動や健幸に関する情報をご紹介～
誰もが健康で幸せを実感できるまち「多摩市・健幸都市」を目指し、ヒトとヒトが出会い、つながるための情報発信を行っていきます。
３．イベント・講座の開催
新型コロナウイルス感染症の状況を見ながら、市内の社会福祉法人や企業、団体や学校等と連携し、多世代が参加できる企画に取り組んでいきます。オンラインでの活動など、新しい取り組みも模索しています。

てはサービスの質の低下が懸念されます。
新型コロナウイルスへの対策対応とともに介護報酬改定についても引き続き現場から声を挙げていく必要があります。

表紙イラスト3

白楽荘介護職員

高橋俊一郎

常務理事

鶴岡哲也

開館時間：月・水・金

10:00 ～ 15:00（祝日を除く）

住所：多摩市豊ヶ丘 4-2-5-107
豊ヶ丘商店街内「豊ヶ丘四丁目」バス停より徒歩３分
問い合わせ：楽友会とよよん担当☎ 043-374-4649

2

特別養護老人ホーム白楽荘で暮らすご利用者にとって、毎日三度の食事とおやつは、みなさんの大きな楽しみになっています。ご利用者の意向を反映させながら、管理栄養士がメニューを工夫し、「食べる力」の状態に合わせ、六つの食事形態で提供しています。
管理栄養士の工夫のポイントを紹介するとともに、ご家庭で手軽にできる「介護食」として、里芋入りおはぎのレシピとパン粥を紹介します。小さなお子さんでも美味しくいただくことがメニューの工夫いろいろはみなさんの大好物で、いつもよりも品数が多く

ニ ュ ー を 考 え て い ま す。
「 お 刺 身 」 や「 お 寿 司 」

できます。

旬の食材や季節料理の提供

節の節目には、特別な料理を食べることが多かっ

き り し て お り、「ハレ」の日の食事や節句など季で し た。 ま た、
「 ハ レ 」 と「 ケ 」 の 区 分 け が は っ整備されておらず、近場で採れた旬の食材が中心

事は、今のような冷蔵冷凍設備を使った流通網がれん草の菊花和え、お刺身盛り合わせ、秋野菜の念でした。お重に詰めた今年のメニューは、ほう族の参加を見合わせていただことになったのが残すが、今年は新型コロナウイルスの影響で、ご家います。毎年、ご家族と一緒に盛大にお祝いしま

長寿を祝う会は、敬老の日にちなんで実施しててもペロッと召し上がります。

たものでした。このため、ご利用者のみなさんは、
炊き合わせ、天ぷら、栗おこわ、すまし汁、紅白

ご利用者が育った頃、子育てをしていた頃の食

旬の食材や季節にちなんだ料理をとても大切にし羊羹です。長寿をお祝いする気持ちを食事に込め
ました。

ています。
冬至の南瓜や柚子、節分の大豆や鰯料理、土用
そ れ ぞ れ の 食 形 態 の ご 利 用 者 に 味 だ け で な く、
見た目でも楽しんで頂けるよう、盛り付けにも気の丑の日の鰻など、ご利用者の食形態を考えながら、毎月のメニューを考えています。
毎年一月一日に開催される新年祝賀会では、おを配りました。

毎月一回開催している「食事会」と年間の行事

せち料理とお雑煮などを提供しています。お雑煮

行事食の提供食として「長寿を祝う会」と「新年祝賀会」の昼に 欠 か せ な い「 餅 」 は、 の ど に 詰 ま ら せ る な ど、

出身地のご利用者がいると懐かしそうにその土地

毎 月、 日 本 各 地 の 郷 土 料 理 を 提 供 し て い ま す。

郷土料理の提供

対〇〇！」と、毎回好評なおやつの時間です。

飲んだことがないけれど美味しそうね」「私は絶当日は、みなさん真剣に迷いながら「〇〇ってしています。

ターも作成し、ご利用者が選びやすいように工夫

高齢者にとってはリスクが高い食材です。このた

食は特別メニューとして提供しています。
食事会は、ご利用者の意向を反映させながらメ

め、白楽荘では餅そのものではなく、餅に見立てた「粥のゼリー」が入っていまし上がっていただけます。写真でみると、のことをお話されたりして、話が盛り上がります。

て、専門知識と技術をもって栄養指導や給食管

餅そのものに見えま

くなっている方、健康な方一人ひとりに合わせす。のどにくっつくせんか。

病気を患っている方や高齢で食事が取りずら

おせち料理は「五穀豊穣」や「無病息災」などの願いが込められた料理ですが、「酢バス」や「ごまめ」などの固い料理もあります。白楽荘のご利
用者にも食べやすいよう、食材を柔らかく加熱したり、包丁を細かくいれたりしています。

理、栄養管理を行います。

選べるおやつの日
週に一度「おやつ」や「のみもの」が選べる日を 設 け て い ま す。 給 食 と い う 提 供 方 法 で は、 予め献立が決まっていて、ご自身で選ぶことは少な
いため、「選べるおやつ」というメニュー提供で、自己決定していただく機会を大切にしています。
「 の み も の 」 は、 職 員 か ら 選 出 さ れ た 食 事 委 員が季節やご利用者の希望に沿ったものを考えています。例えば、ある日の場合、抹茶ミルク、すりおろしリンゴ、カフェオレの三種類の中から選ん家資格です。

ことなく、安全に召でいただきました。のみものの写真を載せたポス

管理栄養士は厚生労働大臣の免許を受けた国

2020 年おせち料理、写真右下がお雑煮

一般の食事（常食）
非常に弱くなった方用の形態

管理栄養士
ひとくちメモ

ふつうの食事形態

きざみ食
噛んだり飲み込んだりする力が 噛む力が弱くなった方用の形態
ミキサー食

4
5

味わう喜びを提供するために
特集１

2020 年長寿を祝う会の祝賀行事食ご利用者に合わせた食事形態の工夫で

季節や行事を味わう

かむ力が弱い方や食事を上手に呑み込めない方が百六十名近い方の食事を、これだけのバリエーショ

老人ホームとショートステイのご利用者を合わせ汁物の五品でメニューを組んでいます。特別養護多くいらっしゃいます。みなさんに安全に召し上ンで準備するという大きな役割を管理栄養士と委

特 別 養 護 老 人 ホ ー ム 白 楽 荘 で 暮 ら す 方 た ち は、が っ て い た だ け る よ う に、 朝・ 昼・ 晩、 そ れ ぞ れ
託の厨房スタッフが担っています。

や「 お 粥 」 を 盛 り 付 け て も、た、内側が白い茶碗に「ご飯」いるものを使っています。ま

底部に滑り止め加工がされて片手でもすくいやすく、食器ない方に「自助食器」という普通の器では上手にすくえ

片麻痺やリウマチなどで食器が上手に持てない方、

食 事 提 供 方 法 の 工 夫 で は 食 事 形 態 だ け で な く、の メ ニ ュ ー に 応 じ て、 六 つ の 食 事 形 態 で、 お 一 人
おひとりに合わせた組み合わせでお出ししています。
常食を２㎝角くらいに切ったもの

常食（一般食） 通常の食事形態です。
一口カット

常食を細かいみじん切りにして提常食を１㎝くらいに刻んだものを提を提供します。
きざみ食
供します。
超きざみ食
供しています。
「中身が分からない」と箸を付けずに残される場合があり

主 菜・ 副 菜 を そ れ ぞ れ ム ー ス 状 に 加工したものです。ムース上にした付け合わせも含ます。中に入っているものがソフト食
め、常食の雰囲気を目で感じていただけるように
飯茶碗は内側に色が付いたもはっきりと分かるように、ごより飲み込みやすい食事形態です。

工夫しています。
ミキサー食のを使用しています。

いただけます。

主 菜・ 副 菜 を ペ ー ス ト 状 に し、 ソ フ ト 食 同 様 に 見＊ きなこやゴマなどで作っても美味しくみなさんが美味しそうな表

みの味をお楽しみください。その分、砂た目の美味しさを失わないように工夫して提供し子を包むようにして形を整えます。

情で召し上がっていたり、感＊ ジャム・チョコソースなどを加えてお好ています。

ているので、たんぱく質やカルシウムを摂で、ごはんがおもちのようにモチモチしまることができます。

す。
「冷凍里芋」や「ごはん」を使うことで、想 を 言 っ て い た だ け る の は、

やすくしました。里芋のねっとりした食感

主 食 は、 米 飯、 柔 飯、 粥、 粥 ミ キ サ ー の 四 形 態

柔らかく、食べやすくなります。牛乳を使っ食事介助に関わる全てのスを使用することで粘着性を加え、噛み切り

で、 ご 利 用 者 の 状 態 に 応 じ て 提 供 し て い ま す。 パ

食べにくい食材の一つ。牛乳で煮ることでタッフににとって大きな励み

使ったおはぎを紹介します。ごはんと里芋

ンや麺類の場合も、複数の形態があります。例えば、高齢の方にとって、パンは水分が少なくになっています。

ます。もち米の代わりに、ごはんと里芋を昼食の場合、通常は主食＋主菜一品＋副菜二品＋少ない材料で簡単に作ることができます。

→写真右
自助食器

④ ラップに四分の一量のあんをのせ、団さい。

わせて、四つの団子を作ります。
＊ パンの耳は固いようでしたら外してくだ③ 温かいご飯と潰した里芋を軽く混ぜ合態になったら出来上がり。

潰します。
③ パンが牛乳をしっかり含み、滑らかな状② ①の里芋は熱いうちにフォークなどで焦げないように軽く混ぜます。

ジで柔らかくなるまで加熱します。
② 鍋に牛乳・砂糖・パンを入れ、弱火で① 里芋は軽く水をふり 600 Ｗの電子レン
かくちぎってもＯＫ）《作り方》① パンを１㎝角程度に切ります。
（手で細

100 ｇ
《作り方》

こしあん
ごはん 60 ｇ
冷凍里芋 60 ｇ
糖小さじ 2 杯

塩分 0 ｇ
149kcal

常食
一口カット
きざみ食
超きざみ食
ソフト食
ミキサー食

←写真左
色付き茶碗

糖は減らしてください。

少量で手軽に作ることができます。
《材料２人分》《材料２人分》砂
食パン 2 枚（6 枚切り） 牛乳 400ml

どに張り付きやすく、詰まる危険性があり
ほんのり甘くて美味しいんです！

おはぎはもち米を使用しているので、のパンでお粥？と思うかもしれませんが、見た目は変わっても、口に含むと味はしっかり分かります

ちょこっとチャレンジ
作って食べてみよう！
手軽で美味しい介護食

パン粥

１人分
塩分 0.6 ｇ
310kcal
１人分

常食からミキサー食まで６つの食事形態
里芋入りおはぎ

6
7

味わう喜びを提供するために
特集１

コロナ禍の疲れ癒すか秋夕焼け 久子

半年ぶりに四クラブが再開

における飛沫飛散を極力なくせるようにしま

透明のアクリル板を設置し、対面での食事時になってきます。そこで、食堂のテーブルに食事の際の感染症予防対策が大きなポイント

九月十四日午後に開催された俳句クラブ野人と人の距離を一定以上取ることが難しいし た。 こ の こ と に よ り、 食 事 時 だ け で な く、

振り返れば、今年の一月に国内初の新型コ「句会」のような活動も、食堂を使って行え

菊会に出されたご利用者の作品です。
ロナウイルス感染者を厚生労働省が確認してりました。その後、感染拡大や緊急事態宣言

受け入れ中止やクラブ活動の休止などが始まを含む全施設事業所で、ボランティア活動のた。二月下旬からは、軽費老人ホーム偕楽荘

た感染症予防対策に取り組むことになりまし

十月以降も、感染症予防対策をしっかりとり

民踊、機織りの四クラブを再開しています。

こ と か ら、 偕 楽 荘 で は 九 月 か ら 俳 句、 手 芸、者数の増加も緩やかに落ち着いた傾向にある

数がある程度落ち着き、多摩市における感染

東京都における新型コロナウイルス感染者

るようになりました。

の発令に伴い、偕楽荘のご利用者も外出の自ながら、夢畑の活動などを再開していきます。

以降、感染が拡大し、楽友会としても徹底し粛など、精神的に疲れる日々が続いていましなお、新型コロナウイルス感染症はまだまだました。施設としても、外出自粛の影響でフしみは、新年祝賀会と敬老祝賀会です。季節

偕楽荘ご利用者の一年を通じての最大の楽

感染症予防しながら楽しく盛大に

敬老の日の祝賀食事会

域開放は引き続き休止しています。

予断を許さない状況のため、クラブ活動の地た。
そういう日々の中で、毎朝検温するなど、健康管理に気を付ける、自室の外で活動する
ときはマスクを着用する、こまめに手洗いや手指消毒をする、「密」を避けるなどに利用

レイル状態にならないように、看護師を中心

行事にちなんだ特別メニューもありますが、者のみなさんお一人おひとりが取り組んできに「ゆるゆる体操」という取り組みを新たに

この二つはお料理の豪華さと、アルコールな
どを嗜みながらのおしゃべりや余興で時を過始めるなど、様々な工夫をしてきました。
また、偕楽荘のような共同生活施設では、ぞろいで、職員が各テーブルを回り、お好み
余興なしの会食だけでしたが、みなさんに形如式典、東林間歯科

ごします。
なくするか。偕楽荘のスタッフがご利用者の楽しんでいただくことができ、無事に開催す山口喜一郎、山本一雄・井田とし枝、本荘茂夫を取っていただきました。

協力を頂きながら開催した長寿を祝う会でることができ、ほっと一安心でした。

ございます。
（敬称略）

大人数での会食会で感染リスクをいかに少は、例年は四人掛けテーブルを付けて、一グ
ループの人数を多くしていましたが、今年は四人に限定し、テーブルの間隔も広くしました。 乾 杯 ま で の セ レ モ ニ ー 時
間 は、 職 員 も ご 利 用 者 も 全 員
マスク着用です。乾杯！でグラスを合わせるのはアクリル
板 越 し。 い つ も と 勝 手 が 違 い

令和 2 年 6 月 21 日から 9 月 20 日までに、7 件の寄附を頂きました。ありがとう

8
9

合計 210 枚
ビール共通券

ま す が、 寿 司 職 人 さ ん が 握 る

寄附のお礼

クラブ活動再開と敬老祝いの会食会
お 寿 司 は、 選 り す ぐ っ た ネ タ

匿名

非接触型体温計、車いす、ポータブルトイレ、紙おむつ、防水シーツ
物品

総額 24 万円
現金

戻ってきた「日常」が嬉しい
新しい生活様式と偕楽荘での暮らし
特集２

ふだんの生活に介護予防の視点を
その他、低栄養状態になる、日常生活運ら選択できない）
記憶力の低下（モノや人の名前が出てこない）
言語能力の低下など（コミュニケーショ

ンがうまく取れないなど）
老いには逆らえませんが、衰えができるだなうちから健康を意識し、予防に努めていき

け緩やかなラインになるよう、頭も体も元気度も確認しないと分からない）
たいものですね。

トン」叩きます。左手は太ももを前後に「ス

椅子に座り、右手で太ももを上下に「トンきをすることで、脳す。左右で異なる動同様の運動が行えま

机 を 使 用 し て も、リスリ」動かします。これらを同時に行いまの活性化に繋がりま姿勢の変化（背中が丸くなりやすく、あやすくなる）ていきます。少しアレンジして、足踏みしなというように、交互に行う運動の間隔を狭め

つけ、 回でチェンジ。 回でチェンジ……

の手を逆に。慣れてきたらスピードに緩急をら、気軽に行うのもう。テレビを見なが気持ちで行いましょても大丈夫。楽しむ

最初はゆっくり行い、 回数えたら、左右らゆる関節に痛みが出てくる）
いいですね。

す。上手くできなくしょう。

スリスリトントン体操

介護予防に取り入れたい体操・運動

判断力の低下（いくつかの選択肢の中か

理解力の低下（人の言っていることが何

動量が減少する、体重が減少するなど

歳をとると身体機能が変化します
認知機能が低下します

難聴（耳が聞こえにくくなる）

腕の筋力低下（重いものが持てなくなる）

下肢筋力低下（足腰の筋力が落ち、動く③④

がら行ってもいいですね。

のが億劫になる）
10

嚥下機能の変化（飲み込みが悪くなる）

ラジオ体操
ラジオ体操は、自分の体力や体調に合わせて行えます。

図５ 腰のストレッチ～上体をゆっくり前に倒す。両手を上げながら上体を後ろにそらす。

図９・図１０ 足関節の背屈と底屈運動～
壁に向かって立ち、踵を付けた状態で足裏全体を床から持ち上げる。元に戻した後、爪先をつけた状態で踵を持ち上げる。
図４ 股関節のストレッチ～両足の裏を合わせて股を開き、両膝を軽く下へ押す。

図８ 股関節の屈曲運動～大腿部をゆっくり持ち上げ、３秒保持した後元に戻す。慣れたら柔らかいゴムで負荷を増す。
図３ 大腿背部のストレッチ～伸ばした両足にタオルをかけ、両手で握り、上半身をゆっくり引き寄せる。

図７ スクワット～両足を肩幅よりやや広くして立つ。ゆっくりと膝を曲げ、伸ばす。
膝の角度で負荷を調整する。
図２ 上半身の捻転運動～両足を肩幅に開き、両手を使って上半身をひねる。

図６ 膝関節の伸展運動～下腿をゆっくり伸ばし、３秒保持した後元に戻す。慣れたら柔らかいゴムで負荷を増やす。
図１ 上体起こし～腰は曲げた状態から頭と肩を起こし、お腹をのぞくようにする。

テレビでも毎日放送されており、慣れ親しんだ体操は取り入れやすく、肩こりの改善、呼吸機能の促進、消化器の働きを改善、腰痛の予防が期待で き る 体 操 で す。
いつもやっている わ よ …… と いう方も、継続は力なり！です。

スリスリトントン体操やラジオ体操では物足りない！

5という方は、ぜひ行ってみてください。

ストレッチや下肢筋力強化訓練

トントンスリスリ体操

3

骨密度の低下（骨がもろくなり、骨折し①②

老眼（近くのものが見えにくくなる）⑧
机を使用しての10※ストレッチや下肢筋力強化訓練は、厚生労働省「身体活動・運動」より抜粋しました。

11④ ③ ② ①⑤⑥⑦

Let's Try!
楽しく介護予防体操

栄養士 's キッチン

鮭は一年中、どこでも手に入りやすく、また切り身で売っていることが多いため、魚料理が苦手な人
でも調理しやすい魚です。気になる魚の臭みも比較的少なく、塩を使って下処理するだけで簡単に魚の作り方

米はといでざるに上げ、約 分

おく。

簡単アレンジ！

甘塩鮭を魚焼きグリルなど

込みご飯になります。甘塩鮭

た炊き込むと、香ばしい炊きで表面だけこんがり焼いてかチンペーパーで水気を切る。

鮭は塩を振り、５分おく。キッ

薄口醤油、
みりん、
酒とだし汁（もあとは野菜を組み合わせれを使うときは、醤油の量を大
しくは顆粒だし小さじ１と水）を合わせ、２カップに計量する。 匙１杯半に減らしましょう。
主食と主菜が一度に摂れ、炊飯器に、米、しめじ、鮭をのせて、③を注ぎ入れて普通に炊す。

による影響も少ない栄養素でる心配はなく、また加熱調理なので、水洗いなどで失われ油脂に溶ける脂溶性ビタミン

まれています。ビタミンＤは給源であり、鮭にも豊富に含のビタミンＤは、魚が主な供

最近注目されている栄養素

きに重宝する食材です。

積極的に蛋白質を取りたいと

鮭は蛋白質の多い食材で、栄養のポイントば、それだけで栄養バランス
く。
炊き上がったら、鮭を取り出し、 の取れた献立になります。

骨を取り除いて、身と皮をざっ2合
２切れ（約 160g）
少々
２カップ弱 ( 昆布を水につけておいたもの )薄口醤油 大さじ２
みりん
大さじ１
酒
大さじ１
しめじ 大 1 パック（約 200g）

臭みを取り除くことができます。

15とほぐして戻し入れ、全体をふんわりとまぜる。
好みで小葱を散らす。

米
鮭
塩
だし汁

TEl:042-374-4649

東京都多摩市山王下 1-18-2

社会福祉法人楽友会経営管理本部

発行と編集

①
②
③

④

⑤

⑥

材料（3 人分）

エネルギー 386kcal ／たんぱく質 19.4g ／塩分 2.3 ｇ
3 人分

ムニエル、焼き鮭以外にも、もっといろんな調理法にチャレンジしたい食材です。

鮭ときのこの炊き込みご飯