恵那市
恵那ふうど認証
⾃⼰審査マニュアル
Ver 1.8

恵那市
恵那ふうど認証事務局

①恵那ふうど認証とは？
1.

事業⽬的「恵那ふうど認証システム（以下、「ふうど認証」という。）」は、恵那市のSDGs 未来都市事業の⼀環として、地域の⾵⼟に根ざした⾷のまちづくり「恵那ふうど」に取り組む事業者等を認証する制度です。この認証によって、市内飲⾷店、レストラン、加⼯事業者等の市内調達率の向上及び市⺠の市内産農作物の消費の促進、発酵や⾷⽂化を活⽤した新商品の開発を促進することで域内循環を創出し、市内農家の永続性の向上を図ります。

2.

恵那ふうど認証の前提
地消地産への取り組みを核としたSDGｓに取り組む⾷に係る⼈や事業者（企業）の認証です。
※本認証は、商品等ではなく、事業者を対象とするものです。

3.

認証取得対象者
地消地産とSDGsに取り組む以下の事業者を対象としています。
l 市内の⾷品加⼯事業者
l 市内の⾷品販売店
l 市内の飲⾷店・宿泊業等※地消地産に取り組む事業者向けのため、農業⽣産者は含まれません。

4． 認証⽅法
令和5年度のスタート時点では「⾃⼰認証」⽅式です。
チェックリストを参考にしながら、⾃社の取り組み内容を確認し、⾃⼰審査シートを作成してください。
地消地産の項⽬、環境、社会、経済の各項⽬ごとに、１つ以上の取り組みを⾏っていることを条件に⾃⼰認証が可能です。
記載いただいた⾃⼰認証のための申請書は、事務局（「アドレス記⼊」）までメールで送付ください。
送付いただいた⾃⼰認証の申請書は、WEBサイトで公開いたします。

５． 提出書類
様式第２号 恵那ふうど認証申請書
様式第３号 資格要件申請書
様式第４号 認証基準適合評価シート

６． 申請⽅法≪窓⼝≫

恵那市役所 農林部 農政課 農業振興係〒509-7292 岐⾩県恵那市⻑島町正家⼀丁⽬１番地1≪FAX≫ 0573-25-8933≪メール≫ nousei@city.ena.lg.jp≪WEB≫
ｈｔｔｐｓ：//ena-food.com/

2②⾃⼰審査の実施⽅法
1.

資格要件の確認
まずは、様式第３号を使い、恵那ふうど認証の申請資格があるかどうかを確認します。
確認項⽬、説明と⾃社の状況と照らし合わせて確認いただき、要件を満たしていれば、⾃⼰判定欄に〇をつけてください。すべての欄に〇がついた場合に申請することができます。

あてはまる場合は〇を記入してください
3

③恵那ふうど認証の基準 1/2
１． 地消地産項⽬の確認
つぎに、様式第４号を使い、地消地産とSDGsの取組を確認します。
恵那ふうど認証は、恵那市の⾷について、地消地産への取り組みとSDGｓの取り組みを認証するものです。
まず、地消地産の取り組みについて、チェック項⽬と照らし合わせて⾃社の取組状況を確認し、内容を記載します。

地消地産、環境、社会、経済の項⽬ごとに、１つ以上の取り組みが必要です。

⼤項⽬

中項⽬

チェック項⽬メニューや加⼯⾷品のメインとなる⾷材に恵那市産の原材料を使⽤している商品が1点以上ある（季節限定で製造業 も可）

飲⾷業
恵那市産の原材料を50%以上使⽤したメニューや商品を1点以上ラインナップしている（季節限定でも可）

地消
地産
⼩売業

（⼩売業等）恵那市産の⾷品・⾷材を恵那市産であることを明⽰して販売を⾏っている（⼩売業等）恵那市産の⾷品・⾷材を使⽤した加⼯⾷品等を恵那市産であることを明⽰して販売している
上記チェックリストを参考に、自己審査シートの地消地産項目に、取組内容と、対象となるメニュー名や商品名を記載してください。

4

③恵那ふうど認証の基準 2/2
２． 環境・社会・経済項⽬の確認
つぎに、SDGsへの取組を確認します。

⼤項⽬ごとに少なくとも、１つ以上取り組んでなければいけません。
SDGｓへの取り組みは、環境・社会・経済の分野ごとに以下のチェックリストに整理しています。⾃社の取組がどこに該当するか照らし合わせる参考として、ご確認ください。
⼤項
中項⽬
⼩項⽬
⽬
・⾷品の⽣産・製造・加⼯・提供の各⼯程で発⽣する各種ごみの削減、再利⽤、再資源化を進めている・⽣産・提供する⾷品・メニューにおいて、環境への負荷軽減を環境配慮考慮している（廃棄物の削減、リサイクルしやすい製品設計等）
環
・利⽤する⾷材等について、天然資源や⽣物多様性への配慮を⾏
境 ⽣物多様性っている
省エネ・再⽣可能エネ ・⾷品の⽣産・製造・加⼯・提供の各⼯程において、省エネに向ルギー
けた取組み、再⽣可能エネルギーの利⽤などを⾏っている。
その他
・その他、環境に資する取組みを⾏っている・⾷に係る事業者として、職場における衛⽣管理、安全管理に取労働安全衛⽣
り組んでいる。
・⼩中⾼⽣やひとり親家庭、働く世代、⾼齢者世代などに向け、⾷育活動
⾷育に資する取組を⾏っている・⼦ども⾷堂やフードバンクへの⾷材提供、⾼齢者の孤⾷の防⽌
⾷の社会福祉など、⾷の社会福祉に貢献する取り組みを⾏っている。
・⽣産・提供する⾷品・メニューは、恵那市の課題解決に貢献す
社 社会課題解決るものである（⼈⼿不⾜の解消、地域の活性化等）
会
・⾷中毒事故、感染症、災害などの発⽣時におけるＢＣＰ（事業事業継続継続計画）を策定している
⾷品ロス削減・⾷品廃棄を削減するための取り組みを実施している・市⺠が健康的な⽣活を送るために貢献するメニュー提供や⾷品
健康促進の⽣産・販売を⾏っている
その他
・その他、社会に資する取組みを⾏っている
経・調達等において、積極的に恵那市の中⼩事業者を活⽤するなど、済 経済的互恵性経済的に地域産業の持続可能性に貢献する取り組みを⾏っている。
・消費者のニーズに合わせた価値の⾼い商品を提供し、消費拡⼤付加価値創出に貢献している。
・調達、⽣産、加⼯、輸送、廃棄といった事業プロセスにおいて、経済循環恵那市内の経済循環、経済波及効果に貢献している。
３Ｒ

地域振興パートナーシップ
その他

・観光産業・ラリー等のスポーツツーリズムとの連携など、⾷を通じて市内外の交流⼈⼝・観光客の増加など、地域経済に貢献している。
・産学官連携、異業種連携によって、新たな⾷と農のビジネスや付加価値の創出に取り組んでいる
・その他、経済に資する取組みを⾏っている5

④⾃⼰審査の実施⽅法
1.

⾃⼰審査の⽅法

次ページ以降に記載したチェック項⽬や取組の例などを参考にしながら、⾃⼰審査シートの環境、社会、経済の各記⼊欄に⾃社の取り組み内容について記載してください。
大項目

中項目

経済チェック項目

取組の例

チェック

調達等において、積極的に恵那市の中小事業者を活 1. 原材料や資材について、極力地元のモノを利用経済的互恵性用するなど、経済的に地域産業の持続可能性に貢献 するする取り組みを行っている。
調達、生産、加工、輸送、廃棄といった事業プロセ

経済循環スにおいて、恵那市内の経済循環、経済波及効果に貢献している。

付加価値創出

1. 恵那市内で企業間連携を行い、市内企業間で経済的なメリットを享受できる体制を構築している。

消費者のニーズに合わせた価値の高い商品を提供

1. 他の同じ分野の商品よりもこだわりのある、付し、消費拡大に貢献している。

加価値の高い商品を展開している。

観光産業・ラリー等のスポーツツーリズムとの連携
地域振興

2. 地元企業からの調達率の目標があるなど、食を通じて市内外の交流人口・観光客の増加など、地域経済に貢献している。

パートナーシッ 産学官連携、異業種連携によって、新たな食と農のビプ

ジネスや付加価値の創出に取り組んでいる

その他

・その他、経済に資する取組みを行っている

1・ホテルや旅館と連携した取り組みを実施している
2・観光物産協会と連携した取り組みを行っている
3・WRCと連携した取り組みを行っている
1・IS O9600を取得している
2・HACCP 認証を取得している
3・品質管理基準を定めている
申請書に自由に記載してください

6

確認して記載⑤チェックリスト 1/3
チェックリスト
⼤項⽬

中項⽬

製造業
飲⾷業

／ 環境 項⽬

チェック項⽬

取組の例

メニューや加⼯⾷品のメインとなる⾷材に恵那市産の原材料を使⽤している商品が1点以上ある（季節限定でも可）メインとなる⾷材は、主にその商品やメニューの「ウリ」や差別化につながる⾷材を指します。
使⽤している⾷材と、それを利⽤している商品やメニューを記載してください。

チェック

恵那市産の原材料を50%以上使⽤使⽤している⾷材と、それを利したメニューや商品を1点以上ラ⽤している商品やメニューを記インナップしている（季節限定
載してください。
でも可）

地消
地産

⼩売業

環境地消地産 項⽬（⼩売業等）恵那市産の⾷品・⾷材を恵那市産であることを明⽰して販売を⾏っている

販売している商品名を記載してください。

（⼩売業等）恵那市産の⾷品・⾷材を使⽤した加⼯⾷品等を恵那市産であることを明⽰して販売している

販売している商品名を記載してください。

1. 廃棄物処理業者を利⽤している。
⾷品の⽣産・製造・加⼯・提供の各
2. 廃棄物削減のための何かしら
３Ｒ
⼯程で発⽣する各種ごみの削減、再の対策を⾏っている（使⽤済利⽤、再資源化を進めているの容器の回収等）。
3. レジ袋の削減を実施している。
⽣産・提供する⾷品・メニュー
1. ごみが出にくいパッケージをにおいて、環境への負荷軽減を採⽤している。
環境配慮 考慮している（廃棄物の削減、2. 紙製のストローなど、脱プラリサイクルしやすい製品設計
スチックの活動を⾏っている。
等）
1. 環境配慮して⽣産された農産物等を使⽤している。
利⽤する⾷材等について、天然資源⽣物多様性や⽣物多様性への配慮を⾏っている 2. GAP認証を取得した⽣産者等からの仕⼊れを実施している。
1. 再⽣可能エネルギーを利⽤している。
⾷品の⽣産・製造・加⼯・提供の各 2. ソーラーパネルや⾵⼒などの省エネ・再設備を設置している。
⼯程において、省エネに向けた取組
⽣可能エネ
み、再⽣可能エネルギーの利⽤など 3. 電⼒会社の再エネ電⼒メニュルギーを⾏っている。
ーを利⽤している。
4. 省エネに向けて社内で規定を策定し、実践している。
その他、環境に資する取組みを⾏っ 上記の他に取組があれば申請書
その他ているに⾃由に記載してください。
7

⑤チェックリスト 2/3
チェックリスト
⼤項⽬

中項⽬

社会 項⽬
チェック項⽬

取組の例

チェック

1. HACCPに取り組んでいる。
2. 職場の衛⽣管理や安全管理のマ⾷に係る事業者として、職場にニュアルを策定している。
労働安全
おける衛⽣管理、安全管理に取衛⽣
3. 衛⽣管理責任者や、安全管理責り組んでいる。
任者を任命し、管理を⾏っている。
1. 幼稚園や⼩学校と連携した⾷育活動を⾏っている。
⼩中⾼⽣やひとり親家庭、働く
2. 道の駅などで、⾷育のイベント
⾷育活動 世代、⾼齢者世代などに向け、を実施している。
⾷育に資する取組を⾏っている
3. オンラインで⾷育に向けた情報発信を⾏っている。
1. ⼦ども⾷堂の運営を⾏っている。
⼦ども⾷堂やフードバンクへの
2. 余剰⾷材をフードバンクに寄付
⾷の社会 ⾷材提供、⾼齢者の孤⾷の防⽌している。
福祉など、⾷の社会福祉に貢献する
3. ⾼齢者を集めたランチ会を運営取り組みを⾏っている。
している
社会

⾷中毒事故、感染症、災害など
1. 事業継続のための計画書を策定
事業継続 の発⽣時におけるＢＣＰ（事業している。
継続計画）を策定している
1. 商品の⽣産を通じて恵那市の雇⽣産・提供する⾷品・メニュー⽤促進に貢献している。
社会課題 は、恵那市の課題解決に貢献す
2. 若年層に向けた恵那市の⾷⽂化るものである（⼈⼿不⾜の解消、解決の維持、伝承の取組を実施する地域の活性化等）などし貢献している。
1. フードバンクを活⽤している。
⾷品ロス ⾷品廃棄を削減するための取り2. 受注⽣産での販売活動を⾏って削減組みを実施しているいる。
1. 栄養⼠等の監修のもと、商品レ市⺠が健康的な⽣活を送るためシピやメニューを作成している。
健康促進 に貢献するメニュー提供や⾷品
2. 減塩や添加物の使⽤を制限するの⽣産・販売を⾏っているなどの取り組みを⾏っている。
その他

その他、社会に資する取組みを 上記の他に取組があれば申請書に⾏っている⾃由に記載してください。

8⑥チェックリスト

3/3

チェックリスト 経済 項⽬
⼤項⽬

中項⽬

チェック項⽬

取組の例

経済的互恵性調達等において、積極的に恵那市の中⼩事業者を活⽤するなど、経済的に地域産業の持続可能性に貢献する取り組みを⾏っている。

1. 原材料や資材について、極⼒地元の商品を利⽤している。
2. 地元企業からの調達率に関する⽬標を設定している。

経済循環

調達、⽣産、加⼯、輸送、廃 1. 恵那市内で企業間連携を⾏棄といった事業プロセスにおい、市内企業間で経済的ないて、恵那市内の経済循環、メリットを享受できる体制
経済波及効果に貢献している。
を構築している。

経済

付加価値創
出

消費者のニーズに合わせた価値の⾼い商品を提供し、消費拡⼤に貢献している。

1. 他の同じ分野の商品よりもこだわりのある付加価値の⾼い商品を展開している。
2. 差別化された競争⼒の⾼い商品展開をしている。

地域振興

観光産業・ラリー等のスポーツツーリズムとの連携など、⾷を通じて市内外の交流⼈⼝・観光客の増加など、地域経済に貢献している。

1. ホテルや旅館と連携した取り組みを実施している。
2. 観光物産協会と連携した取り組みを⾏っている。
3. WRCと連携した取り組みを⾏っている。

パートナー
シップ

産学官連携、異業種連携によって、新たな⾷と農のビジネスや付加価値の創出に取り組んでいる

1. 恵那市の学校と連携した取り組みを⾏っている。
2. 恵那市内の異業種と連携した取り組みを⾏っている。

その他

その他、経済に資する取組みを⾏っている

上記の他に取組があれば申請書に⾃由に記載してください。

9

チェック

⑤⾃⼰審査シートの記載例
⾃⼰審査シートの記載例を⽰します。
各項⽬につきまして、1つ以上の取り組みを⾏っていることが、認証の条件となります。

10

お問い合わせ先＜連絡先＞
恵那ふうど認証 事務局
nousei@city.ena.lg.jp• ご不明点等ございましたら、事務局までご連絡ください。

≪恵那ふうど認証WEBサイト≫
ｈｔｔｐｓ：//ena-food.com/

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