ប៉ុគគលិកជំនាញឯកសេស(ⅰ)ឯកសារសិកាសម្រមាប់ការស្វ ើសេសត វាស់សទង់ិ យសសវាកមម មហ ូបអាហារ
ជំនាញសម្រមាប់ វស័“ការសរៀបចំអាហារ និងសេសជជៈ ”កំប្ែ ១ (២០២១ ប្កប្ម្រប ១៥ សមសា)ការបកប្ម្របបស្ត ោះអាសនន (ភាសាប្មម រ)សមាគមសសវាកមម មហ ូបអាហារជប៉ុន

<សសចកត ីស្តើម>"ឯកសារសិកាសម្រមាប់ការស្វ សើ េសត វាស់ជំនាញសម្រមាប់ វ ិស័យសសវាកមម មហ ូបអាហារ" ទាងំ សនោះ ប្ែនាំពីចសំ ែោះែឹងមូ លែ្ឋាន និងជំនាញប្ែលចំបាច់កនុងការបំសពញការងារសៅកនុងវ ិស័យសភាជនីយដ្ឋាន ប្ែលសថ ិេសម្រកាមេម្រមូវការនន
ប៉ុគគលិកជំនាញឯកសេស(ⅰ)។ សលើសពីសនោះសៅសេៀេ វាកយសពទ ភាសាជបន៉ុ ប្ែលសម្របើម្របាស់ សៅកនុងឯកសារសែើ មគឺការ
ទាមទារជាមូ លដ្ឋានមួ យ សែើមបីអាចស្វ កាើ របានសៅកនុងវ ិស័យសភាជនីយដ្ឋានសៅកនុងម្របសេសជបន៉ុ បាន។

សេសត វាស់សទង់ជំនាញប្ែលចំបាច់ សែើមបីេេួ លបានលកខ មែឌកនុងការរស់សៅសម្រមាប់បគ៉ុ គ លិកជំនាញឯកសេស(ⅰ)មានម្របធានបេចំនួនបី។
បញ្ហាទាក់េងនឹងការម្រគប់ម្រគងបញ្ហាអនាម័យ

“ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ”បញ្ហាប្ែលទាក់េងជាចមបងសៅនឹងកិចចការសរៀបចំ

“ការសរៀបចំអាហារ និងសេសជជៈ”បញ្ហាប្ែលទាក់េងជាចមបងសៅនឹងម្របេិបេត ិការសសវាបសម្រមើអេិថិជន

“សសវាកមម បសម្រមើអេិថិជន”ឯកសារសិកាម្រេូវបានសរៀបចំស ើងម្រសសែៀងគ្ននសៅនឹងម្របធានបេទាងំ បីសនោះ។

ឯកសារសនោះប្ែនាំពី “ការសរៀបចំអាហារ និងសេសជជៈ” ប្ែលជាបញ្ហាប្ែលទាក់េងជាចមបងនឹងកិចចការសរៀបចំប្ែល
ម្រេវូ បានចេ់េ៉ុកថាមានសារៈសំខាន់កនុងការស្វ កាើ រកនុង វ ិស័យសសវាកមម មហ ូបអាហារ។ ឯកសារសនោះ្តល់ជូនចំសែោះែឹងមូ លដ្ឋាន ជាសែើម ប្ែលចំបាច់សម្រមាប់ការបំសពញកិចចការ។ សទាោះជាយង្កត ី មល ឹមសារមល ោះ អាចម៉ុសពី វ ិន័យ ជាសែើម
ប្ែលជាការអន៉ុវេត សៅកប្នល ងជាក់ប្សត ងប្ែលអន កស្វ កាើ រ។ សនោះក៏សម្ររោះប្េរសបៀបប្ែលកិចចការម្រេវូ បានអន៉ុវេត អាចម៉ុសគ្ននសៅតាមកប្នល ងប្ែលអន កស្វ កាើ រ សទាោះបីសគ្នលគំនេិ មូ លដ្ឋានែូ ចគ្ននក៏សដ្ឋយ។ កនុងករែីប្បបសនោះ សូ មអសងេ េសមើល វ ិន័យប្ែលម្រេវូ បានអន៉ុវេត សៅកប្នល ងការងាររបស់អនក។

មាេិកា
Ⅰ. ចំសែោះែឹងប្្នកសម្រគឿង្ស ំ (សម្រគឿង្ស ំសៅ)1. ម្របសេេសាច់
2. ម្របសេេអាហារសម៉ុម្រេ
3. ម្របសេេបប្នល និងប្្លស

ើⅡ． ចំសែោះែឹងប្្នកែំសែើរកាននការសរៀបចំមូលដ្ឋាន
1. សគ្នលបំែងននែំសែើរការននការសរៀបចំមូលដ្ឋាន
2. ែំសែើរការននការសរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រមាប់បប្នល
3. ែំសែើរការននការសរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រមាប់អាហារសម៉ុម្រេិ សាស្រសតននការសរៀបចំម៉ុសៗគ្នន
Ⅲ． ចំសែោះែឹងប្្នក វ្ី
1.ការចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើកសដៅ
2. ការចមអ ិនសដ្ឋយមិនសម្របើកសដៅ

Ⅳ. ចំសែោះែឹងប្្នកសមាារៈចំអិនមហ ូប ម្របដ្ឋប់ម្របដ្ឋរសម្របើម្របាស់ និងឧបករែ៍កនុង្ទោះបាយ
1. សមាារៈចមអ ិនមហ ូប
2. ម្របដ្ឋប់ម្របដ្ឋរ និង ឧបករែ៍ចមអ ិនមហ ូប
3. ឧបករែ៍វាស់

Ⅴ． ចំសែោះែឹងប្្នកស៉ុមភាព និងស៉ុវេថ ិភាពការងារ
1. ស៉ុមភាព និងស៉ុវេថ ិភាពការងារសៅកនុង្ទោះបាយ
2. ការសម្របើម្របាស់សមាារៈចំចមអ ិនមហ ូប ម្របដ្ឋប់ម្របដ្ឋរសម្របើម្របាស់ និងឧបករែ៍កនុង្ទោះបាយ
3. ការសម្របើម្របាស់ឧបករែ៍ និងម្របដ្ឋប់ម្របដ្ឋរែ៏នេសេៀេ
4. វ ិ្ីសាស្រសតកនុងការការររអគគ ីេ័យⅠ. ចំសែោះែឹងប្្នកសម្រគឿង្ស ំ (សម្រគឿ្ស ំសៅ)

1. ម្របសេេសាច់
(1) លកខ ែៈននការកាេ់សាច់សគ្នម៉ុសៗគ្នន និងម៉ុមមហ ូបចមបងប្ែលសម្របើសាច់សនាោះ
សាច់សាាខ្ន ង (katarosu)ឆ្អ ឹងជំនី
(riburosu)សាច់ត្រគាក
ខាងព ើ

សាច់ចំឡក
អរ់ឆ្អឹង
(hire)

សាច់ត្រគាក
ខាងពត្ៅ
(sotoសាច់គូទ
ពត្ោយសាច់សាា

gyu-nikomiសាច់ព ោះ(tomobara)សាច់ត្ទូង
(katabara)សាច់ស្ាង
(sune)

សាច់ត្រគាក
ខាងកនុង
(uchi-momo)ស្ា ង(sune)

shabu-shabuការកាេ់

សាច់សាម (kata)លកខ ែៈ

ម៉ុមមហ ូបចមបង

សាច់ម្រកហមស៉ុេធប្ែលរ ឹងបនត ិច។ សមបូ រសៅសដ្ឋយសារ
ធាេ៉ុចម្រមាញ់ និងសរនសេឹកម្របូសេអ៉ុន
ីសម្របើកនុងមហ ូបម និង សមល ​ ជាសែើ
ម។សាច់ម្រេង
ូ (katabara ) សាច់ម្រកហមជាមួ យម្រសទាប់ខាលញ់។ សាច់សវិេ
សាច់សាមមន ង(kata-rosu)ឆ្អ ឹងជំនី (ribu-rosu )សម្របើកនុងមហ ូបម ជាសែើម។

សមបូ ររសរនសបនត ិច សហើយមានខាលញ់គួរសម។ សាច់កាេ់ប្ែលមានរសជាេិ

សម្របើកនុងសាច់សគ្នចមអ ិនកាេ់ស្
សេើងៗ (shabu-shabu), សាច់សគ្នរំងាស់យូរ (suki-yaki ) និងសាច់សគ្នអាំង BBQ (yaki-niku) ជាសែើ ម។មានសភាពេន់។ លអ សម្រមាប់មហ ូបប្ែលចង់បងាាញពីរស
ជាេិរបស់សាច់។

សម្របើកនុងសាច់សគ្នចមអ ិនកាេ់ស្
សេើងៗ (shabu-shabu), សាច់សគ្នរំងាស់ យូរ (suki-yaki) និងសាច់អាំង ជាសែើម។.

សាច់ម្រេគ្នកខាងសលើ
មានសភាពេន់។ គ៉ុែភាពរបស់សាច់គលឺ អ បំ្៉ុេ។
(saaroin )សម្របើសម្រមាប់សាច់អាំងបនទ ោះ ឬសាច់សគ្នអាំង ជាសែើ ម។សាច់ចំ កអេ់ឆ្អឹង
(hire )

សម្របើសម្រមាប់ជាសាច់បនទ ោះសសត ើងៗនិង សាច់អាំង ជាសែើម។

ជាសាច់កាេ់ប្ែលមានសភាពេន់។ លអ សម្រមាប់ការ
សចៀន សដ្ឋយសារវាមានជាេិខាលញ់េចិ ។សាច់គូេខាងសម្រកាយ សាច់ម្រកហម សហើយេន់ ប្ែលមានរស់ជាេិខាលំង។ សម្របើ
(ranpu)កនុងម្រគប់ម្របសេេម៉ុមមហ ូបទាងំ អស់។
សាច់សរោះ
(tomobara )សាច់ម្រកហមប្ែលមានម្រសទាប់ខាលញ់។ មានសភាពមិនសសម ើរ ប្ែលមានសភាពជាសរនសៗ។ វាសំ បូរសដ្ឋយរស់ជា
េិ។

1សម្របើសម្រមាប់សាច់បនទ ោះអាំង
និងសាច់សគ្នអាំង ជាសែើម។
សម្របើកនុងមហ ូបម និង សាច់សគ្ន
អាំងកូ សរ៉េ BBQ (karubi-yaki )ជាសែើ មសាច់ម្រេគ្នកកនុង
(uchi-momo )សាច់សគ្នប្ែលកាេ់ប្ែលមានជាេិខាលញ់ទាបបំ្៉ុេ។

សម្របើសម្រមាប់សាច់បនទ ោះអាំង
សាច់សគ្នអាំង ជាសែើ ម។ សាច់សគ្នអាំង BBQ (yaki-niku) និងមហ ូប ម ជាសែើម។
សាច់ម្រេគ្នកសម្រៅ
(soto-momo )សម ង (sune )មានសភាពមិនសសម ើរ សាច់សវិេប្ែលមានខាលញ់េចិ េួសម្របើកនុងមហ ូប ម និងកនុងការច។ លអ សម្រមាប់បពំ ង ម្របសិនសបើសម្រចៀកជាចំនេិ សសត ើ ង ឬបំពង ជាសែើ ម។កាេ់ែ៉ុំៗ។
សាច់កាេ់ រ ឹងប្ែលមានសរនសសម្រចើន។ វានឹងេន់សៅ
សពលចមអ ិនរយៈសពលយូរ សៅសពលប្ែលជាេិសរនសម្របូ
សេអ៉ុនី រលាយ។

សម្របើកនុងសមល ការ ី និង ម ជាសែើ
ម។*ម្របេព៖ ពី "សសៀវសៅប្ចកថានក់ម្របសេេសាច់ - 2015" ("Meat Labeling Handbook - 2015") សដ្ឋយ សមាគម
សហករែ៍ឧសាហកមម សាច់ជបន៉ុ ទា ំងអស់ (All Japan Meat Industry Cooperative Association)(2) លកខ ែៈននសាច់ម្រជកូ កាេ់មស៉ុ ៗគ្នន និងម៉ុមមហ ូបចមបងប្ែលសម្របើសាច់ទាងំ សនោះ

សាច់សាាខ្ន ង(kata-rosu)ចំឡកខ្ន ង (rosu)សាច់ចំឡក
(hire)

សាច់ពជើង
(soto-momo)

សាច់សាា
(kata)

shoga-yakiសាច់ពសាច់គន្លាក់
ពជើង(momo)

ោះ (bara)

ton-katsu
សាច់កាេ់លកខ ែៈមហ ូបសគ្នល

សាច់សាម (kata )សាច់សវិេ សហើយមានសភាពមិនសសម ើរ។ វាមានខាលញ់
សម្រចើន ប្ែល្តល់រស់ជាេិឆ្ងាញ់សៅសពលប្ែលសាច់កាេ់
កង់ៗ សហើយ សល ។សម្របើសៅកនុងសមល និង សាច់ម្រជកូ& សប្ែតកជាសែើម។

សាច់សាមមន ង(kata-rosu)សាច់រាងសវ ិេ សហើយមានសភាពមិនសសម ើ រ។ រស់ជាេិ
ជាប់មាេ់ និង សំបូររស់ជាេិ។ សរនសរចំបាច់ម្រេវូ
កាេ់សចញម៉ុនសពលចមអ ិន។សម្របើកនុងការ ី សាច់អាំង
(yaki-buta)និង សាច់អាំង

ជាមួ យមទ ឹមបារាំង
(shoga-yaki ) ជាសែើ ម។ចំ កមន ង (rosu)មានសភាពេន់។ សដ្ឋយមានខាលញ់ម្យម សាច់ចំ កមន ងសនោះជាសាច់កាេ់ប្ែលលអ ជាងសគកនុងចំស្ម
សាច់ម្រជកូ ។ ខាលញ់សៅប្្នកខាងសម្រៅ្តល់ រស់ជាេិឆ្ងាញ់
(umami )។

សម្របើជាសាច់បនទ ោះសសត ើ ង សាច់ម្រជកូ សសាាកាេ់សសត ើ ងៗ
(buta-shabu )និងសាច់សហម
អាំង អាំងជាសែើម។

សាច់ចំ ក (hire )ជាសាច់កាេ់្៉ុយ ប្ែលសភាពេន់។ សំបូរសដ្ឋយវ ីតាមីន B1 សហើយមានខាលញ់ទាប។ លអ សម្រមាប់មហ ូបប្ែលសម្របើខាលញ់។

សម្របើជាសាច់ម្រជកូ បំពងបនទ ោះ និងសាច់សចៀន

2សាច់សជើង
(soto-momo )សាច់ម្រកហមជាមួ យរស់ជាេិម្រសាល។ អាចម្រេវូ បានសម្របើ
សៅកនុងម៉ុមមហ ូបសម្រចើនម្របសេេែូ ចសាច់ប្កង។

សាច់គនាលក់សជើង
(momo)

មានសភាពេន់ប្ែលមានជាេិខាលញ់ទាប សហើយមានវ ីតាមីន B1 សម្រចើនជាងសគបនាទប់ពីសាច់ចំ កមន ង។សាច់សរោះ (bara )សាច់ម្រកហមប្ែលមានម្រសទាប់ខាលញ់។ សដ្ឋយមានឆ្អ ឹងសៅជាប់ វាម្រេូវបានសគសៅថា “ឆ្អ ឹងជំនេី ំសនរ”។សម្របើកនុងសាច់សចៀន សាច់អាំង
BBQ (yaki-niku ) និង សាច់សហមែកសចញពីឆ្អឹង ជាសែើម។
សម្របើកនុងសាច់សចៀន សាច់អាំង
BBQ (yaki-niku ) និងសាច់សហម
កាេ់សចញពីឆ្អឹង ជាសែើម។

សម្របើម្របាស់ កនុងការ ី សាច់ម្រជក
ូ
Dongpo (មហ ូបចិន) និងកនុងមហ ូបម ជាសែើម។

*ម្របេព៖ ពី "សសៀវសៅប្ចកថានក់ម្របសេេសាច់ - 2015" ("Meat Labeling Handbook - 2015") សដ្ឋយ សមាគម
សហករែ៍ឧសាហកមម សាច់ជបន៉ុ ទា ំងអស់ (All Japan Meat Industry Cooperative Association)(3) លកខ ែៈននការកាេ់សចញននសាច់មាន់មស៉ុ ៗគ្នន និងម៉ុមមហ ូបចមបងប្ែលសម្របើសាច់សនាោះ

សាច់ត្ទូង
(mune)

សាាប(teba)

kara-ageសាច់ពលា
(momo)

សាច់ពត្ោមសាាប
(sasami)yaki-toriសាច់កាេ់លកខ ែៈមហ ូបសគ្នល

សាច់ប្ែលមានជាេិខាលញ់។ សដ្ឋយសារវាជាសាច់ប្ែនលអែូ ចសនោះសំបូររស់ជាេិ។ វារាងសវ ិេ សបើស្ៀបនឹងសាច់
ម្រេង
ូ ។

សម្របើកនុងមហ ូប្ឺ រ ីយគី សាច់មាន់បពំ ង និងសាច់មាន់សចៀន
(kara-age ) ជាសែើ ម។សាច់សែើមម្រេង
ូ(mune )

ជាសាច់េន់ប្ែលមានម្របូសេអ៉ុនី សហើយមានរស់ជាេិ
រាងសាប។ ជាសាច់កាេ់ប្ែលមានជាេិខាលញ់ទាប។

សម្របើកនុងមហ ូបសសាា ឬ ចំហ៉ុយ ជាសែើ ម។

សាច់សម្រកាមសាលប
(sasami )ជាសាច់កាេ់ប្ែលមានជាេិខាលញ់ទាបជាងសគ ជាមួ យនឹងម្របូសេអ៉ុនី សហើយមានរស់ជាេិសាប។

សម្របើកនុងសាច់បពំ ងរ៉ុំសមៅ និងសង់មាស៉ុេប្ែលមានរស់ជាេិ
នម្រប (chawanmushi ) ជាសែើម។

សាច់សៅល (momo )3សាលប (teba )សម្របើកនុងសាច់មាន់សចៀន
(kara-age ) មាន់ម និង សាច់មាន់អាំង BBQ (yaki-tori ) ជាសែើ ម។

សមបូ រសរនសម្របូសេអ៉ុនី ។*ម្របេព៖ ពី "សសៀវសៅប្ចកថានក់ម្របសេេសាច់ - 2015" ("Meat Labeling Handbook - 2015") សដ្ឋយ សមាគម
សហករែ៍ឧសាហកមម សាច់ជបន៉ុ ទា ំងអស់ (All Japan Meat Industry Cooperative Association)

2. ម្របសេេអាហារសម៉ុម្រេ
(1) ប្្នកសគ្នលៗរបស់ម្រេី

① ប្េន ក② ម្រព ុយមន ង③ ឆ្អ ឹងសំប្បេ

④ ឆ្អ ឹងែងមល ួន⑤ គម្រមបម្រសកី

⑥ រនធ ម្រសកី

⑦ ម្រព ុយសងខាង

⑧ ម្រព ុយឆ្អ ឹងផាល

⑨ ម្រព ុយគូ េ⑩ កនទុយសំប្បេ

4

(2) អាហារសម៉ុម្រេេូ សៅ និងសពលប្ែលវាែល់រែូ វ“ែល់រែូ វ” មានន័យថាជារយៈសពលប្ែលសម្រគឿង្ស ំែូ ចជា អាហារសម៉ុម្រេ បប្នល ឬ ប្្លស ើ ជាសែើ ម សថ ិេកនុងសាថន
ភាពលអ ម្រសស់ប្ំ ៉ុេ សហើយមានរស់ជាេិឆ្ងាញ់ប្ំ ៉ុេកនុងការេេួ លទាន។ សៅម្រេង់សនោះ សយើងម្ុនំ ងឹ បងាាញពីអាហារ
សម៉ុម្រេជបន៉ុ មល ោះៗ និងសពលសវលាប្ែលវាែល់រែូ វ។រែូ វអាហារសម៉ុម្រេេូ សៅម្រេីនសបកាជបន
៉ុ (sawara ), ម្រេីគល់រាងំ (funa ) ម្រេីជំពូកប្កអ កសម៉ុម្រេម្រកហម (madai ), សលៀសស
ម៉ុម្រេ (asar i), សារាយសម៉ុម្រេ (wakame)និទាឃរែូ វម្រេីប្្អម (ayu ), មឹកបំពង់ជបន
៉ុ (surumeika ), ម្រេីសាឌីនជបន
៉ុ (maiwashi ), ម្រេីនសបកាសសោះ
ជបន៉ុ (maaji ), ងាវ (hotate )រែូ វសៅត

ម្រេី្ូ្េូ ច (katsuo ), ម្រេីសាមូ ង (sake ), ម្រេីបាល្ូ (sanma ), ម្រេីនសបការ្ំ (masaba )រែូ វសល ឹកសើម្រជ ុោះម្រេីមរ័ រ៉ុយ (tara ), ម្រេីស្ម ញបស្រញ្ហជសជបន
៉ុ (hatahata ), នម្រេនសបការ Okhotsk Atka (hokke ), ម្រេី
កំពេសម៉ុម្រេ (fugu ), ម្រេីសអមស ៊ើប្ជកជបន
៉ុ (buri ), ម្រេី្ូ្ (maguro ), បងាគខាលជបន
៉ុ(kuruma eb i), កាតមម្រពិល (zuwai kani ), អយសទ ័រ (kaki )រែូ វរងារ

*រយៈសពលប្ែលអាហារែល់រែូ វអាចម៉ុសៗគ្ននអាម្រស័យសលើេបំ ន់ និង្លបោះរល់ននអាកាសធាេ៉ុ។

5

3. ម្របសេេបប្នល និងប្្លសើ(1) ម្របសេេបប្នល សគ្នលៗ

ម្របសេេ

បប្នល េូ សៅបប្នល សមើមសមើមនសៃ ម្រក ហម (daikon ), ការ៉េ៉ុេ (ninjin ), ម្រតាវ (sato-imo ), សមើមនសៃ (kabu ), សែើ មបនាលសអ ិេ(gobou ),សមើម ូ ក (renkon ), ែំ ូ ង (jyaga-imo )ការ៉េ៉ុេ
បប្នល សលឹកនិងសែើ មសមើមូកនសៃ សកាតបចិន (hakusai ), នសៃ សកាតប (kyabetsu ), សអពី្ (horenso ), មទ ឹមបារាំងនិទាឃរែូ វ(negi ), មទ ឹមបារាំង (tama-neg i), សាឡាែ (retasu ), សល ឹកហវ ីគជី បន៉ុ ប្្អម (fuki ), ផាេបញ្ច ោះមានប្ែលអាចេេួ លទានបាន (shungiku ), នសៃ សល ឹ ករ្រ (mizuna )នសៃ សកាតបចិន
បប្នល ប្្លើនសៃ សកាតបមទ ឹមបារាំង

ប្្លម្រេប់ (nasu ), សបងសបាោះ (tomato ), ម្រេសក់ (kyuri ), សមទ សសបាលក (piman ), សម្រមចម្រកហម
(togarashi ), សពៃ (kabocha) , សប្ែតកួ រ (sayaingen) , សប្ែតកសសៀងសៅកនុងសម្រសាម
(eda-mame) , សប្ែតក្ំ (sora-mame )ប្្លម្រេប់
ប្្លសែំ ូ ង

ស្រសតសបងសបាោះ

ម្រេសក់៊ឺរ ី (ichigo ), ម្រេសក់ម្រសូវ (meron), ឪ ឹក (suika )

ស្រសត

៊ឺរ ី

ម្រេសក់ម្រសូវ

6

ឪ ឹក

(2) រែូ វកាលចមបងសម្រមាប់បប្នល និងប្្លស

ើសៅម្រេង់សនោះសយើងម្ុនំ ងឹ បងាាញអន កពីសពលសវលាប្ែលបប្នល និងប្្លសរែូ វបប្នល និងប្្លសើ ជបន៉ុ មានសៅតាមរែូ វ។ើេូសៅម្រេរំងឬសសី (take-no-ko ), ផាេរ៉ុកខជាេិយកសម្របង (nanohana ), េំរងំ បារាំង (asuparagasu ),សប្ែតក្ំ (sora mame) , ស្រសត ៊ឺរ ី (ichigo)និទាឃរែូ វម្រេសក់ (kyuri) , សបងសបាោះ(tomato), ម្រេសក់ម្រសូវលវ ីង (goya ), សមទ សសបាលក (piman ), ឪ ឹក
(suika ), ប្្លប្បស (momo )រែូ វសៅតែំ ូ ងជាវ (satsuma-imo ), សៅឡាក់ (kuri ), ្សិេ (shimeji ), សប្ែតកជីងកូ (ginnan ), សសដ្ឋ
(kaki ), សារ ី (nashi)រែូ វសល ឹកសើម្រជ ុោះសមើមនសៃ ម្រក ហម (daikon ), នសៃ សកាតបចិន (hakusai ), ផាេខាេ់្សមៀវ, មទ ឹមបារាំងនាទាឃរែូ វ(negi )

រែូ វរងារ

*រយៈសពលប្ែលអាហារមានតាមរែូ វអាចម៉ុសៗគ្ននអាម្រស័យសលើេបំ ន់ និង្លបោះរល់ននអាកាសធាេ៉ុ។

7

Ⅱ． ចំសែោះែឹងប្្នកែំសែើរកាននការសរៀបចំមូលែ្
ឋាន

1. សគ្នលបំែងននែំសែើរការសរៀបចំមូលដ្ឋាន
(1) កិចចការចមបង
“ែំសែើរការសរៀបចំ” មានន័យថា កិចចការសរៀបចំសម្រមាប់ការចំអនិ ។ កិចចការចមបងៗមានែូ ចជា៖(A) គែនាពីប រ ិមាែប្ែលម្រេវូ ការកនុងការចមអ ិន។ សហើយែកសចញប្េសម្រគឿង្ស ំកនុងបរ ិមាែប្ែលម្រេវូ ការសចញពីេូេឹកកក ជាសែើម។(B) ការលាងរ ូបធាេ៉ុសែើមពីេក់ ្ូ លី បាក់សេរ ីប្ែលបោះរល់ែល់មន៉ុសស និង អវ ីស្សងសេៀេ ជាសែើ ម។ ក៏ែូ ចជាការសមាលប់សមសរាគ ម្របសិនសបើចំបាច់។(C) ការកាេ់រ ូបធាេ៉ុសែើមសៅតាមរ ូបរាងតាមេម្រមូវការសម្រមាប់ចអំ ន
ិ (ការសចលប្្នកប្ែលមិនអាចេេួ លទានបាន និងការកាេ់សៅតាមេំហំប្ែលងាយម្រសួយេេួ លទាន ជាសែើ ម)។ ក៏ែូចជាការយកប្សបកសចញ។(D) ការ្ស ំសម្រគឿងសែើ មបីបប្នថ មរស់ជាេិែល់សម្រគឿង្ស ំសៅ។

(A)

(B)

(C)

(D)

(2) បញ្ហាប្ែលម្រេវូ កេ់ច្ំ ំអាចនឹងមានបាក់សេរ ី ឬសមសរាគម្រសសែៀងគ្ននសនោះសៅកន ងសម្រគឿង្ស ំសៅប្ែលបោះរល់ែល់ស៉ុមភាពមន៉ុសស។ែូ សចន ោះសហើយ​ វាជាសរឿងប្ែលសំខាន់ប្ែលម្រេវូ ម្របាកែថា ម្របសេេបាក់សេរ ីសនោះ ឬស្សងសេៀេ មិនម្រេវូ មានចំនួន
សកើនស ើងអំ ុ ងសពលកិចចការសរៀបចំសនាោះស ើយ។ សហើយវាក៏មានសារៈសំខាន់្ងប្ែរ ប្ែលម្រេវូ ម្របាកែថាអាហារ
មិនបានភាជប់ជាមួ យសមសរាគតាមរយៈនែរបស់អនក ឬចនឆ្ងនំង ឬន្ទខាងសលើននកប្នល ងប្ែលអន កស្វ កាើ រ (ការចមល ងបនាទប់បនស ំ)។ ការប្ថទា ំជាពិសសសគួ រប្េស្វ សើ ើងសែើ មបីកឲ្៉ុំ យមានការចមល ងសរាគែល់មហ ូបអាហារ សៅសពលវា
បានចមអ ិនរ ួច ឬសមាលប់សមសរាគរ ួច។(A) ែំសែើរការននការសរៀបចំមូលដ្ឋាន គួ រប្េស្វ សើ ើងឲ្យបានឆ្ងប់ៗបនាទប់ពីសម្រគឿង្ស ំបានយកសចញពីេូ
េឹកកក ឬ េូ កាលសស។​(B) សូ មក៉ុបំ ស្ៅ យឲ្យមានការសកើនស ើងនូ វចំនួនបាក់សេរ ី សៅសពលស្វ កាើ ររំលាយអាហារប្ែលកក។
ឧទាហរែ៍៖ វ ិ្ីសាស្រសតកនុងការរំលាយប្ែលម្របសសើរមានែូ ចជា ការរំលាយកនុងេូ េឹកកក ឬ សៅកនុងេឹកបងហ ូរ។(C) ែំសែើរការននការសរៀបចំមូលដ្ឋានគួ រប្េស្វ សើ ើងសៅសលើន្ទកប្នល ងស្វ កាើ រប្ែលបានសរៀបចំជាសម្រសច។
សលើសពីសនោះ សមាារៈស្វ មើ ហ ូបប្ែលបានសរៀបចំជាសម្រសច (ម្រជ ុញ កាំបេិ ្ទោះបាយ ជាសែើម) គួ រប្េម្រេវូ បានសម្របើ
ម្របាស់កនុងសគ្នលបំែងម៉ុសៗគ្នន។ ម្របសិនសបើវាពិបាកកនុងការសរៀបចំសមាារៈស្វ មើ ហ ូបសម្រមាប់សគ្នលបំែងម៉ុ
សៗគ្នន ម្រគប់សមាារៈស្វ មើ ហ ូប និង កប្នល ងស្វ កើ ចិ ច ការទា ំងអស់ (ម្រជ ុញ កាំបេិ ្ទោះបាយ ជាសែើ ម) គួ រប្េម្រេវូ
បានសមាអេឲ្យបានសាអេលអ សហើយសមាលប់សមសរាគសៅសពលប្ែលវាសម្របើ ម្របាស់ រ ួច។ សនាោះសយើងអាចសម្របើម្របាស់ វាបានភាលមសម្រមាប់សពលសម្រកាយ។

8

(D) ែំសែើរការសរៀបចំមូលដ្ឋាន និងការបសម្រមើមហ ូបអាហារមិនគួ រស្វ សើ ើងកនុងសពលប្េមួ យ កនុងកប្នល ងប្េមួ យសនាោះស ើយ។(E) ែំសែើរការសរៀបចំមូលដ្ឋាន ការចមអ ិន និង ការបសម្រមើមហ ូបអាហារមិនគួ រស្វ សើ ើងសៅសពលប្េមួ យ សដ្ឋយ
មន៉ុសសប្េមួ យសនាោះស ើយ។

2. ែំសែើរការននការសរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រមាប់បប្នល
(1) រសបៀបេូ សៅកនុងការកាេ់បប្នល
ការកាេ់ជាចំសរៀកេូ ចៗ(koguchigiri )ការកាេ់បប្នល ប្ែលប្វង
សហើយសសត ើ ង សៅជាចំសរៀកមូ ល និងសសត ើង។ការកាេ់សលើអងគ េម្រ់ េងូ(nanamegiri )ការកាេ់ជាែ៉ុំរាងម៉ុសៗគ្នន ការកាេ់ជាចំសរៀកសរនសស្
(rangiri )សេើងប្វង (sasagaki )ការកាេ់បប្នល ប្វង សហើយស្ ការកាេ់កនុងេំហំម្របហាក់
សេើងសលើអងគ េម្រ់ េងូ ។ ការ
ម្របប្ហលគ្នន ប្េមិនមានស្វ ឲ្ើ យន្ទម៉ុមកាេ់្។ំ
រាងចាស់លាស់។

ការសម្រចៀកសសត ើ ងៗែូ ចសល ឹកឬសសី។ការកាេ់ជាែ៉ុំមូលៗ
(wagiri )កាេ់ជារាងរក់ក្ត លម្រពោះច័នទ (hangetsugiri )កាេ់ជារាងសល ឹកសែើមជីងកូ
(ichogiri )កាេ់របស់ប្ែលមានរាងមូ លសៅជារាងបួ នម្រជ ុង។(shikishigiri )ការស្វ ឲ្ើ យន្ទម៉ុមកាេ់រាងមូ ល សហើយេំហំបន៉ុ ៗគ្នន។

ការកាេ់អវីមួយប្ែល
បានកាេ់ជារាងមូ ល(wagiri) សហើយកាេ់រក់
ក្ត លសេៀេ។

ការកាេ់អវីមួយប្ែល
បានកាេ់ជារាងចំែិេ
រក់ក្ត លម្រពោះច័នទ
(hangetsugiri) សដ្ឋយ
កាេ់រក់ក្ត លសេៀេ។

ការកាេ់សម្រគឿង្ស ំសៅជា
រាងបួ នម្រជ ុងេំហំម្របប្ហល
3ស.ម

ការកាេ់ជារាងចេ៉ុសកាែ
(tanzakugiri )ការកាេ់ជារាងបនទ ោះកាត
រសគ្នោះ (hyoshigikiri)ការកាេ់ជាសរៀងចំសរៀក
ប្វងឆ្ងមរ(sengiri )ការកាេ់ជាចំសរៀកប្វង
ឆ្ងមរេូ ច(shiraga )ការកាេ់សម្រគឿង្ស ំជារាងកូ នែំបងម្របប្វងម្របប្ហល
4-5 cm និង 1cm កាសរការកាេ់សម្រគឿង្ស ំជាសរៀង
ចំសរៀកប្វងឆ្ងមរ

ការកាេ់សម្រគឿង្ស ំជាសរៀង
ចំសរៀកប្វងឆ្ងមរេូ ចការកាេ់សម្រគឿង្ស ំកនុង
ម្របប្វង 4-5 cm និងកម្រមាស់ 1cm

9ការចិេសមបកអវ ីមួយសសត ើងៗ (katsuramuki )ការចិេសមបកសសត ើ ងននសមើមនសៃ ម្រក ហម ជាសែើម។

ការហាន់អវីមួយសសត ើងៗ(mijingiri )ការហាន់សម្រគឿង្ស ំសសត ើ ងៗការកាេ់អវីមួយជារាងគូ ប(sainomekiri )ការកាេ់ជារាងគូ ប 1cmការកាេ់អវីមួយសសត ើង(araregiri )ការកាេ់សៅេំហំមួយ
ប្ែលេូ ចជាងsainomegiri បប្៉ុ នត ្ំជាង

mijingiri(2) ការការររការប្ម្របពែ៌

ការប្ម្របពែ៌រក់ព័នធនងិ ការប្ម្របពែ៌ននន្ទម៉ុមកាេ់ សហើយជាេូ សៅសកើ េស ើងសៅសលើ បប្នល សៅសពលប្ែលវាបាន
កាេ់រ ួច។ វាសកើេស ើងសៅសពលប្ែលសារធាេ៉ុសៅកន ងបប្នល មានម្របេិកមម ជាមួ យអ៉ុកស៉ុប្ី សនសដ្ឋយបសងេ េើ បានជាការប្ម្របពែ៌សនោះ។ ការប្ម្របពែ៌អាចការររបានសដ្ឋយអន៉ុវេត នតា៍ មវ ិ្ីសាស្រសតែូ ចេសៅសនោះ។ វ ិ្ីសាស្រសតនឹង
មានលកខ ែៈម៉ុសៗគ្ននអាម្រស័យសលើបប្នល ។(A) ម្រគបអាហារសៅកនុងេឹក (ស្វ ប្ើ បបសនោះ វានឹង
មិនបោះជាមួ យអ៉ុកស៉ុប្ី សនសនាោះសេ)៖ សម្រមាប់ែំ ូ ងជាវ ែំ ូ ង និង ប្្លម្រេប់ ជាសែើម។(B) ម្រគបសដ្ឋយេឹកអំបល
ិ៖ សម្រមាប់ប្្លសបាម ប្្លសា រ ី ជាសែើ ម។(C) ម្រគបកនុងេឹកសមម ោះ៖ សម្រមាប់សែើមបនាលសអ ិេ សមើម10

ូ ក ជាសែើម

3. ែំសែើរការននការសរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រមាប់អាហារសម៉ុម្រេ
(1) វ ិ្ីសាស្រសតកនុងការយកឆ្អ ឹងម្រេីសចញេូ សៅ (sakana no sabakikata (ជាបីចសំ រៀក))សនោះជាវ ិ្ីមួយកនុងការែកឆ្អ ឹងម្រេីសចញ។ ែំបូងអន កកាេ់កាល និងយកសម្រគឿងកនុងម្រេីសចញ។ បនាទប់មកអន កសម្របើ
កាំបេិ កាេ់តាមឆ្អ ឹងក្ត ល សហើយកាេ់ជាបីចសំ រៀក - ចំសរៀកខាងសឆ្វ ង ចំសរៀកខាងសាតំ និងឆ្អ ឹងក្ត ល។ វ ិ្ីសាស្រសតសនោះជាេូ សៅសម្របើ ម្របាស់ សម្រមាប់មហ ូបសាសឺម។ី

(2) ការពែ៌នាសម្រមាប់ម្រេីប្ែលបានស្វ សើ ម្រសច
មានកាលៈសេសៈជាសម្រចើនប្ែលអាចម្រេវូ សម្របើម្របាស់ ម្រេីប្ែលស្វ សើ ម្រសចសៅកនុងសភាជនីយដ្ឋាន (ជាពិសសស ករែីម្រេី្ំៗ)។ ម្រេីជាេូ សៅម្រេូវបានស្វ សើ ដ្ឋយម្រក ុមហន៉ុ ប្កនចន ្លិេ្លជល្ល បប្៉ុ នត ម្រេវូ បាន្តល់ការពែ៌នាស្សងពីគ្នន
អាម្រស័យសៅតាមែំ្ក់កាលននការប្កនចន សនោះ។(A) សៅទាងំ មូ ល៖ សថ ិនកនុងសាថនភាពមិនទាន់ស្វ សើ ហើយ(ប្ែលសៅថា “ម្រេីមូល”)(B) ស្វ រើ ក់ក្ត ល៖ មានប្េសម្រគឿងកនុងបស៉ុ ្ណ ោះប្ែលម្រេវូ បានយកសចញ(C) ស្វ ម្រើ សាប់៖ កាល ម្រសកី និងសម្រគឿងកនុងម្រេវូ បានយកសចញ(D) បានយកឆ្អ ឹងសចញ៖ បប្នថ មពីការស្វ ម្រើ សាប់ ឆ្អ ឹងក្ត ល កនទុយ និង ម្រព ុយក៏បានយកសចញ្ងប្ែរ។* ចូ រកេ់សំគ្នល់ថា ការពែ៌នា និង និយមន័យរបស់វា អាចនឹងប្ម្របម្របួលអាម្រស័យសៅតាមម្រក ុមហន៉ុ ប្កនចន
្លិេ្លជល្ល។

11ិ សាស្រសតននការសរៀបចំម៉ុសៗ
Ⅲ． ចំសែោះែឹងប្្នក វ្ីគ្នន1. ការចមអ និ សដ្ឋយសម្របើកសដៅ
ការចមអ ិនមហ ូបសដ្ឋយសម្របើកសដតសេល ើង ចំហាយ ឬ អគគ ិសនី ជាសែើ ម ម្រេវូ បានសៅថា "ការចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើកសដត។"មានវ ិ្ីសាស្រសតម៉ុសៗគ្ននននការចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើកសដតអាម្រស័យសលើសគ្នលបំែង។
(1) ការចមអ ិន - ជាពិសសសម្រគ្នប់្ញ្៉ុ ញ ជាេិ (taku )សនោះគឹសំសៅសលើការចមអ ិនអងេ រ។ សនោះជាវ ិ្ីសាស្រសតកនុងចមអ ិនអងេ រ។ េឹកម្រេវូ បានដ្ឋក់សៅកនុងអងេ រ សហើយេ៉ុកវាមួ យម្រសបក់ សហើយបនាទប់ពីអងេ របានបឺេយកេឹកសហើយ វាឆ្អ ិ នសហើយ។

សែើមបីបំប្លងជាេិសមៅកនុ ងអងេ រសៅជាជាេិសមៅអាល់ ហាវ វាម្រេូវប្េចមអ ិនយងសហាច្ស់ឲ្យបាន 20 នាេី សៅសីេ៉ុែាភាព 98℃ ឬមៃ ស់ជាងសនោះ។
ភាពហាប់ប្ែន (រ ូបរាង) ននអងេ រប្ែលបានចមអ ិននឹងម៉ុសគ្ននអាម្រស័យសលើប រ ិមាែអងេ រ និងេឹកប្ែលបានសម្របើ
សៅសពលចមអ ិន។ ការសម្របើេឹកកាន់ប្េសម្រចើន អងេ រនឹងកាន់ប្េេន់ ប្េសបើេឹកមិនម្រគប់ម្រគ្នន់សេសនាោះ នឹងស្វ ឲ្ើ យបាយរ ឹង។ែូ ចសនោះ សៅសពលចមអ ិនអងេ រ វាជាសរឿងប្ែលសំខាន់សដ្ឋយម្រេវូ សចោះសមាមាម្រេរវាងអងេ រ និងេឹក។

<ឧទាហរែ៍អាហារប្ែលចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ>ការចមអ ិនអងេ រស អងេ រម្រកហម ជាសែើម។

(2) ការដ្ឋំព៉ុោះ (yuderu )សៅកនុង វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ សម្រគឿង្ស ំម្រេវូ បានដ្ឋក់កនុងេឹកសៅតដ្ឋំព៉ុោះ សហើយចមអ ិនសែើ មបីស្វ ឲ្ើ យវាេន់។
ម្របសិនសបើអនកដ្ឋក់អបំ លិ សៅកនុងេឹកដ្ឋំព៉ុោះ អាហារនឹងមិនប្បកសនាោះសេ។ សហើយម្របសិនសបើអនកដ្ឋក់េឹកសមម ោះសៅកនុងេឹកដ្ឋំព៉ុោះ វានឹងស្វ ឲ្ើ យពែ៌ននសម្រគឿង្ស ំទា ំងឡាយកាន់ប្េេល ឺប្ថមសេៀេ។ ម្របសិនសបើអនកដ្ឋក់សូែយូ ម កាបូ
៊ើ្េសៅកនុងេឹកដ្ឋំព៉ុោះ វានឹងស្វ ឲ្ើ យពែ៌របស់បប្នល ពែ៌នបេងកាន់ប្េសលចសធាលប្ថមសេៀេ។
<ឧទាហរែ៍ននអាហារប្ែលចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ>សប្ែតកសសាារ ែំ ូ ងសសាារ ជាសែើម។

(3) ការសចៀន (ageru)កនុង វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ សម្រគឿង្ស ំម្រេវូ បានដ្ឋក់កនុងសម្របងសៅតសែើ មបីចមអ ិនវា។
ខាលញ់ប្ែលសម្របើម្រេវូ កសដតសៅែល់សីេែ៉ុ ា ភាពម្របប្ហល 180℃ ែូ ចសនោះអន កម្រេវូ ម្របយ័េនកប៉ុំ ្ត លស្វ ឲ្ើ យរលាក។
កនុងរយៈសពលយូរ គ៉ុែភាពននសម្របងនឹងធាលក់ច៉ុោះ។ ម្របសិនសបើអនកសម្របើសម្របងប្ែលមានគ៉ុែភាពអន់ វាអាចបែ្
តាលឲ្យអាហារព៉ុលបាន។ ែូ ចសនោះ គ៉ុែភាពរបស់សម្របងម្រេវូ ប្េស្វ កាើ រម្រេួេពិនេិ យ ម៉ុនសពលសម្របើម្រគប់សពល។
ម្របសិនសបើអនកកសដតសម្របងប្ែលមូ ចគ៉ុែភាព អន កនឹងកេ់សមាគល់សឃើញថាវាសចញពព៉ុោះជាសម្រចើន។
<ឧទាហរែ៍ននអាហារប្ែលចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ>ចយ មហ ូបរ៉ុំសមៅរបស់ជបន
៉ុ (tempura) ែំ ូ ងបំពង មាន់សចៀន (kara-age) ជាសែើ ម។12

(4) បំពង (itameru)វ ិ្ីសាស្រសតសនោះសម្របើសម្របងសៅតបនត ិចសៅកនុងមទ ោះឆ្ង ឬឧបករែ៍ម្រសសែៀងគ្ននសនោះ សែើ មបីចមអ ិនសម្រគឿង្ស ំប្ែលកូ រជាមួ យគ្ននកនុងសីេែ៉ុ ា ភាពមៃ ស់។ពីសម្ររោះសម្រគឿង្ស ំសៅម្រសទាប់សម្រៅម្រេូវបានចមអ ិនកនុងរយៈសពលមល ី វាបានបសងេ នើ រស់ជាេិសដ្ឋយសារកល ិនប្ែលឆ្អ ិនសៅមែៈប្ែលប្្នកខាងកនុងសៅប្េរការស់ជាេិបាន។ យង្ក៏សដ្ឋយ ម្របសិនសបើអនកមិនបានកសដតមទ ោះឲ្យក្
សៅសមម្រសប សហើយដ្ឋក់សម្រគឿង្ស ំជាសម្រចើនបានកនុងសពលេំ្លគ្ននសនាោះសេ អន កនឹងមិនអាចចមអ ិនអាហារ
បានម្រេឹមម្រេវូ សនាោះសេ។ រ ូបរាងននសម្រគឿង្ស ំនឹងមិនស៉ុគ្នី ន សហើយមហ ូបនឹងមិនមានរស់ជាេិឆ្ងាញ់ប្ែរ។ សហើយម្របសិនសបើអនកចមអ ិនអាហារកនុងរយៈសពលយូរសពក វានឹងសម្របៀបែូ ចជាមហ ូបប្ែល ម សហើយលកខ ែៈននការចមអ ិនប្បបបំពងនឹងម្រេវូ បាេ់បង់។
<ឧទាហរែ៍ននអាហារប្ែលចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ>បប្នល បំពង មហ ូបប្បបចិនបំពង សេ៉ុ ឆ្ងម្រចបល់ (scrambled egg) ជាសែើ ម។(5) ការសល /រមាាស់ (niru)សៅកនុង វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ សម្រគឿង្ស ំម្រេវូ បានចមអ ិនកនុងេឹកសប៉ុ សដ្ឋយសម្របើសេរ េឹកស៉ុអី វ៉ុី ឬសម្រគឿង្ស ំម្រសសែៀងគ្ននសនោះ។មហ ូបជាេូ សៅចមអ ិនសៅសីេ្៉ុ ា ភាព 100℃ ប្ែលេឹកសប៉ុ លាយសម្រគឿងព៉ុោះ។ យង្ក៏សដ្ឋយ សម្រគឿង្ស ំអាចរមាាស់េចិ ៗសៅសីេែ៉ុ ា ភាពម្របប្ហល 70～80℃ កនុងរយៈសពលយូរ ម្របសិនសបើអនកចង់ឲ្យវា្៉ុ យ។ការរមាាស់ជាេូ សៅស្វ ើឲ្យសម្រគឿង្ស ំេន់ សហើយ្៉ុយកនុងអំ ុ ងសពលចមអ ិន។ ចូ រកេ់ច្ំ ថាំ ការរមាាស់ម្រេីស្វ ឲ្ើ យការ
យកឆ្អ ឹងសចញកាន់ប្េងាយម្រសួល សហើយអាចម្រគប់ម្រគងកល ិនបាន។
<ឧទាហរែ៍ននអាហារប្ែលចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ>សាច់ និងែំ ូ ង (nikujaga), រមាាស់សម្រគៀង្ស ំចម្រម ុោះ (go-moku ni), សមើមបនាលសអ ិេកាប់ (kinpira), រមាាស់
សាច់ម្រជកូ (buta no kakuni) ជាសែើម។

(3) ការសចៀន (ageru)(4) បំពង (itameru)

13(5) ការសល /រមាាស់ (niru)

(6) ការអាំង/ការែ៉ុេ (yaku)កនុង វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ សម្រគឿង្ស ំម្រេវូ បានចមអ ិនសៅសីេែ៉ុ ា ភាពមៃ ស់ សដ្ឋយផាទល់សលើអ្ត េសេល ងើ ឬ កនុងចស្រងាេនអូ វ ិនជាសែើម។
មានវ ិ្ីជាសម្រចើនកនុងការអាំង និងែ៉ុេម៉ុមមហ ូប។ ការអាំងសដ្ឋយសម្របើ្ូ យងជាវ ិ្ីមួយកនុងចំស្មសនោះ។
ការសម្របើអ្ត េសេល ងើ ឬ សម្របើកសដតសដ្ឋយផាទល់ ម្រេវូ បានសម្របើម្របាស់ សៅសលើ សម្រគឿង្ស ំសៅកនុងម្របសេេមហ ូបម្របសេេសនោះ
ប្ែលស្វ ឲ្ើ យវាយងាយម្រសួលចមអ ិន និងបរ ិសភាគ។ កល ិនរបស់មហ ូបនឹងបសញ្ច ញមក ប្ែលស្វ ឲ្ើ យអន កេេួ លបានកល ិនអាំង (កល ិន ង ុ យ)។

ម្របសិនសបើសម្រគឿង្ស ំម្រេវូ បានអាំងពីសលើអ្ត េសេល ងើ សដ្ឋយផាទល់ វាម្រេូវបានសគសៅថា "jikabiyaki" (ចមអ ិនសដ្ឋយ
ផាទល់) សៅមែៈប្ែលអាហារប្ែលចមអ ិនសលើចនប្ែកកត ី ឬ កនុងមទ ោះឆ្ងកត ី ម្រេវូ បានសគសៅថា "kansetsu-yaki"(ចមអ ិនមិនផាទល់)។
<ឧទាហរែ៍ននអាហារប្ែលចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ>បនទ ោះសាច់អាំង ការអាំងប្បបកយូ េូ (saikyoyaki), ការអាំងសាច់ម្របឡាក់េឹកស៉ុអី វ៉ុី (teriyaki) ជាសែើម។

(7) ចំហ៉ុយ (musu)កនុង វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ េឹកបានព៉ុោះ សហើយអាហារម្រេវូ បានចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើចហាំ យេឹកពីការព៉ុោះ។វ ិ្ីចមអ ិនសនោះ អាចឲ្យអន កចមអ ិនមហ ូបប្ែលងាយម្រសួលេេួ លទានសដ្ឋយមានសំសែើម សហើយេន់ សហើយសម្រគឿង្ស ំមិនបានប្បកសាច់។ អន កក៏អាចសម្របើវាសម្រមាប់មហ ូបប្ែលមានជាេិេឹកសម្រចើនែូ ចជា សង់មាស៉ុេរស់ជាេិនម្រប
(chawanmushi) ម្របសិនសបើអនកដ្ឋក់សម្រគឿង្ស ំសៅកនុងចនម៉ុនស្វ កាើ រចមអ ិនវា។
<ឧទាហរែ៍ននអាហារប្ែលចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ>សង់មាស៉ុេរស់ជាេិនម្រប (chawanmushi), គ្នវ (shumai) ជាសែើ ម។(6) ការអាំង/ការែ៉ុេ (yaku)(7) ចំហ៉ុយ (musu)14

2. ការចមអ និ សដ្ឋយមិនសម្របើកសដត
"ការចមអ ិនសដ្ឋយមិនសម្របើកសដត" សំសៅែល់ការសរៀបចំអាហារសម្រមាប់ការេេួ លទានសដ្ឋយការលាង ឬសមាលប់សម
សរាគ។ វាមិនម្រេវូ បានសម្របើអ្ត េសេល ងើ ឬ កសដតសនាោះសេ សហើយវាម្រេូវបានសគសៅថា "ការចមអ ិនសដ្ឋយមិនសម្របើកម្សៅ។"(1) ការសរៀបចំ/ការលាយសម្រគឿង្ស ំ (aeru)សៅកនុង វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ សម្រគឿង្ស ំមួ យចំនួនបានម្រេវូ លាយបញ្ចលូ គ្ននសៅកនុងមហ ូបមួ យម៉ុម។
ឧទាហរែ៍៖ - ការលាងសមាអេ ការសមាលប់សមសរាគ ការកាេ់បប្នល ស្សងៗ និងការលាយបញ្ចលូ គ្ននសៅកនុងញុំបប្នល ។ការលាយែំ ូ ងកាេ់ប្ែលបានចំហ៉ុយ ជាមួ យេឹកសាឡាែបប្នល សែើមបីស្វ ញើ ំែុ ំ ូ ង។ ឬក៏មហ ូបម្រសសែៀងគ្ននសនោះប្ែរ
ប្ែលសម្រគឿង្ស ំបានសរៀបចំជាសម្រសចសៅកនុងកម្រមិេមល ោះ ឬមូ លដ្ឋានស្សងសេៀេ បនាទប់ពីម្រេវូ បានលាយគ្ននជាមួ យេឹកសាឡាែ ឬសម្រគឿង។

គ៉ុែភាពននមហ ូបប្ែលបានសរៀបចំ ឬលាយបញ្ជលូ រ ួចសហើយ ឆ្ងប់នងឹ ធាលក់រសជាេិ្ស់។ សៅកនុងអាហារម្រជក់
ម្រេសក់ េឹកសមម ោះម្រេវូ បានសម្របើសែើមបីបញ្ឈប់ការរាលដ្ឋលននចំនួនបាក់សេរ ី។ យង្ក៏សដ្ឋយ អន កចំបាច់ម្រេវូ
យកចិេតេក៉ុ ដ្ឋក់ចសំ រោះការសលចសចញជាេិេឹកពីសម្រគឿង្ស ំប្ែលលាយគ្នន ប្ែលអាចស្វ ឲ្ើ យធាលក់ច៉ុោះននកំហាប់
របស់េឹកសមម ោះ ប្ែលសនោះស្វ ឲ្ើ យវាងាយម្រសួលសម្រមាប់បាក់សេរ ីកនុងការរ ីករាលដ្ឋល សហើយនាំឲ្យវាមានរស់ជាេិសាប។

<ឧទាហរែ៍ននអាហារប្ែលចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ>ញុំបប្នល ញុំែំ ូ ង េឹកម្រជលក់ ជាសែើម។

(2) ការនចន រ ូបរាង និងការេ៉ុបប្េង (seikei,totonoe)សនោះសំសៅែល់ការសម្របើនែរបស់អនក​ឬ ឧបករែ៍/បរ ិកាខរចមអ ិនមហ ូប សែើមបីស្វ ឲ្ើ យសម្រគឿង្ស ំសចញជារ ូបរាងប្ែលងាយ
ម្រសួលេេួ លទាន (សដ្ឋយមិនមវ ល់ថាសេើ សម្រគឿង្ស ំម្រេវូ បានចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើកសំ ៅ ឬក៏អេ់សនាោះស ើយ។)មហ ូបជាេូ សៅរ ួមមាន បាយពូ នរាងែ៉ុំមូល (onigiri) សូ ស៉ុី និងបាយមច ប់ (makimono) ជាសែើ ម។ សែើ មបីស្វ មើ ហ ូប
ទាងំ សនោះសដ្ឋយសម្របើនែ អន កម្រេវូ មានជំនាញជាក់លាក់មួយ បប្៉ុ នត ម្របសិនសបើអនកសម្របើឧបករែ៍ ឬបរ ិកាខរស្វ មើ ហ ូប
សនាោះពួ កវាងាយម្រសួលស្វ សើ នាោះសេ។ សែើ មបីស្វ វាើ ជាមួ យគ្ននកនុងសពលប្េមួ យ សយើងសម្របើម្របាស់ ឧបករែ៍ និងសមាារៈស្វ មើ ហ ូបពិសសស។
ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ និងភាពសាអេរបស់នែសៅសលើ ឧបករែ៍ និងសមាារៈស្វ មើ ហ ូបជាសរឿងសំខាន់ សៅសពលពូ នែ៉ុំបាយរាយមូ ល (onigiri) ឬ សូ ស៉ុី ជាសែើម សដ្ឋយសហេ៉ុថាអាហារនឹងម្រេវូ បានេេួ លទានសដ្ឋយមិនម្រេវូ បានឆ្ល ងកាេ់ការកសដត ឬែំសែើរការននការសមាលប់សមសរាគស ើយ។ ជាពិសសស សៅសពលសរៀបចំមហ ូបសដ្ឋយសម្របើនែ អន កគួ រប្េម្របាកែថាអន កបានលាងនែបានសាអេលអ សហើយសម្របើម្របាស់ សម្រសាមនែសបាោះសចលបាន។
<ឧទាហរែ៍ននអាហារប្ែលចមអ ិនសដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតសនោះ>ែ៉ុំបាយពូ ន (onigiri) សូ ស៉ុី បាយមច ប់ (makimono) ជាសែើ ម។

15

Ⅳ. ចំសែោះែឹងប្្នកសមាារៈចំអិនមហ ូប ម្របដ្ឋប់ម្របដ្ឋ
រសម្របើម្របាស់ និងឧបករែ៍កនុង្ទោះបាយ

1. ឧបករែ៍ចមអ និ មហបូ(1) ឧបករែ៍ចចំ មអ ិនមហ ូបចមបង
ចស្រងាេនហាគស

ចស្រងាេន IH

ចស្រងាេនហាគស (សម្រមាប់មហ ូបចិន)សម្របើម្របាស់ ហាគស់។ ជាឧបករែ៍ចមអ ិនមហ ូបេូ សៅ។សម្របើម្របាស់ អគគ ិសនី។ ជាឧបរែ៍ចមអ ិនមហ ូបេូ សៅ។សម្របើម្របាស់ ហាគស។ ចស្រងាេនសម្របើសម្រមាប់ចមអ ិនមហ ូបចិន។

ចស្រងាេនលំហូរចំហាយ

ចស្រងាេនចំហ៉ុយ

មាស៉ុនី សចៀន

ជាចស្រងាេនសម្របើបានម្រគប់សគ្នលសៅ។
គ្នំម្រេ វ ិ្ីសាស្រសតចមអ ិនបានសម្រចើនយង
សដ្ឋយរាប់ទាងំ ការែ៉ុេ ចំហ៉ុយ រមាាស់
សសាារ ជាសែើ ម។ឧបករែ៍ម្រស ុសមីឧបករែ៍សម្របើសម្រមាប់ម្រស ុសមី។

ឧបរកែ៍ប្ែលចមអ ិនមហ ូបប្បបចំហ៉ុយ។ ឧបករែ៍ប្ែលចមអ ិនមហ ូបប្បបសចៀន។មទ ោះសំប្បេ

ឧបករែ៍ប្ែលសម្របើចមបងសម្រមាប់មហ ូបប្ែលអាំង និងបំពង។

* ម្របេព៖ កាតា ុ កេូ សៅននសាជីវកមម តានីកូ (Tanico Corporation)

16ឧបករែ៍ដ្ឋបាំ យថេសម្រចើនថានក់

ឆ្ងនំងដ្ឋំបាយេំហំ្ំ

ឆ្ងនំងដ្ឋំបាយសលើេ៉ុ

ឧបករែ៍សម្រមាប់ដ្ឋបាំ យប្ែលដ្ឋក់
សលើេ៉ុមទ ោះម

ឧបករែ៍សម្របើម្របាស់សម្រមាប់ចមអ ិនកនុងបរ ិមាែសម្រចើន។ សម្របើជាចំបង
សម្រមាប់អាំង បំពង និង រមាាស់។

ឧបករែ៍កសដតបាយ

ឧបករែ៍សម្រមាប់កសដតបាយប្ែលឆ្អ ិនម្រសាប់
ចស្រងាេនអូ វ ិនម្របេិកមម

ចស្រងាេនអូ វ ិនជាមួ យប្មសម្រកវា៉េេ់សង្
វាក់ជញ្ជនូ* ម្របេព៖ សគហេំព័រសាជីវកមម ហវ ូជីមាក់ (Fujimak Corporation)

17

ឧបករែ៍អាំងសាច់

ឧបករែ៍ប្ែលសម្របើម្របាស់សម្រមាប់មហ ូបប្ែលអាំងមទ ោះបងវ ិលឧបករែ៍សម្របើសម្រមាប់ចមអ ិនកនុងបរ ិមាែសម្រចើន។ សម្របើជាចំបង
សម្រមាប់ការបំពង និង រមាាស់។

(2) ឧបករែ៍កាលសសចមបងៗេូ េឹកកកកាលសស

ឧបករែ៍ប្ែលរកាមហ ូបអាហារតាមរ
យៈការស្វ ឲ្ើ យម្រេជាក់ ឬស្វ ឲ្ើ យកក។េូ េឹកកកកាលសសែំស ើងបានេូ េឹកកកកាលសសេំហំ្។ំ ប្្នកខាង
កនុងគឺបានបំរក់ស ើងទា ំងម្រស ុងជាេូ េឹកកក/េូ កាលសស។េូ េឹកកកកាលសស (សាតយន៍េ៉ុ)េូ េឹកកកកាលសសជាមួ យន្ទខាងសលើ
អាចស្វ កាើ របាន
មាស៉ុនី េឹកកក

ឧបករែ៍្លិេេឹកកក។

មាស៉ុនី បញ្ចុោះកសដត

ឧបករែ៍ប្ែលបញ្ចុោះសីេែ៉ុ ា ភាព
អាហារប្ែលសៅតបានយងឆ្ងប់រហ័ស។
មានម្របសិេធភាិ ពខាលំងជាង មាស៉ុនី្លំមុ យល់ម្រេជាក់។
* ម្របេព៖ សគហេំព័រសាជីវកមម ហវ ូជីមាក់ (Fujimak Corporation)18

េូ េឹកកកតាំងេូ េឹកកកជាមួ យនឹងថេតាំង
មាស៉ុនី ្លំមុ យល់ម្រេជាក់

ឧបករែ៍ប្ែលស្វ ឲ្ើ យអាហារសៅតច៉ុោះ
ម្រេជាក់បានឆ្ងប់រហ័ស។

(3) ឧបករែ៍សមាលប់សមសរាគ និងលាងសមាអេចនចមបងៗ
មាស៉ុនី លាងចនខានេេូ ចឧបករែ៍លាងសដ្ឋយសវ ័យម្របវេត ិននបរ ិកាខរេូ ចៗែូ ចជា សម​ សាលបម្ររចន ប្ករ ជាសែើម។

មាស៉ុនី លាងចនមានទាវរ

ឧបករែ៍ប្ែលលាងសដ្ឋយសវ ័យម្របវេត ិននបរ ិកាខរខានេម្យម និងសមាារៈចំ
អិនមហ ូប។ឧបករែ៍សមាលប់សមសរាគ

ឧបករែ៍ប្ែលសមាលប់សមសរាគសលើសមាា
រៈចំអនិ មហ ូប និងឧបករែ៍ស្សងៗ
សដ្ឋយសម្របើកមម រសម ី UV និង មយល់សៅត។
* ម្របេព៖ សគហេំព័រសាជីវកមម ហវ ូជីមាក់ (Fujimak Corporation)

19មាស៉ុនី លាងចនមានសងាវក់ជញ្ជន
ូឧបករែ៍ប្ែលលាងសដ្ឋយសវ ័ម្របវេត ិសលើប រ ិកាខរខានេ្ំ និងសមាារៈចមអ ិនមហ ូបកនុងបរ ិមាែសម្រចើន។

(4) ឧបករែ៍ស្សងៗសេៀេ
ឧបករែ៍សម្រចៀកអាហារ

ឧបករែ៍ប្ែលសម្រចៀក (កាេ់) សម្រគឿង្ស ំមាស៉ុនី បកសមបក

មាស៉ុនី បកសមបកចំែីអាហារសដ្ឋយសវ ័យម្របវេត ិ។ឧបករែ៍សរៀបចំអាហារខានេេូ ចមាស៉ុនី ែំសែើរការអាហារ

ឧបករែ៍េូចប្ែលសម្រចៀក (កាេ់)សម្រគឿង្ស ំឧបករែ៍ប្ែលកាប់ និងលាយបញ្ចល
ូគ្ននននសម្រគឿង្ស ំមាស៉ុនី បឺេមយល់កនុងថង់

ឧបករែ៍លាងសមាអេនែ/ម្រមាមនែ
សដ្ឋយសវ ័យម្របវេត ិឧបករែ៍ប្ែលបឺេមយល់សចញពី
កញ្ច ប់សម្រគឿង្ស ំ។ឧបករែ៍ប្ែលលាងសមាអេនែរបស់អន កសដ្ឋយសវ ័យម្របវេត ិ សៅសពលប្ែលអន កសម្របើម្របាស់ វា។* ម្របេព៖ សគហេំព័រសាជីវកមម ហវ ូជីមាក់ (Fujimak Corporation)20

(2) ឧបករែ៍ និង បរ ិកាខរចមអ និ មហ ូប
(1) មទ ោះឆ្ងចំបងៗ និង មទ ោះស្សងៗសេៀេមទ ោះឆ្ងមទ ោះប្បបចិន (មទ ោះសបកាំង)មទ ោះប្បបចិន (មទ ោះគួ ងេ៉ុង)មទ ោះចំសរាោះប្បបចិន

ឆ្ងនំងសល

ឆ្ងនំងរាងស៉ុឡាី ំងមទ ោះឆ្ង (មទ ោះ្ឹមេូ រា៉េ )មទ ោះអាល៉ុយមីញូ មមានកាច់ (មទ ោះយូគីហីរា៉េ)ឆ្ងនំងចំហ៉ុយ(ឆ្ងនំង)កំសសៀវ

* ម្របេព៖ កាតាល៉ុក Sugiko Sangyo Co. Ltd.

21

ឆ្ងនំងមាននែកាន់មួយ

(2) កាំបេិ និង ម្រជ ុញចំបងៗ
កាំបេិ ្ទោះបាយ (កាំបេិ សានេូ គ៉ុ)កាំបេិ បប្នល

កាំបេិ សាស៉ុមី ី* កាំបេិ សម្របើម្របាស់កនុងសគ្នលបំែងេូ សៅ*កាំបេិ សម្រមាប់ចេិ បប្នល

* កាំបេិ សម្រមាប់កាេ់សាស៉ុម
ី ី

កាំបេ
ិ បា៉ុងំ សតាចិន

កាំបេិ នំបង
៉ុ័ម្រជ ុញ

* កាំបេិ សម្របើកនុងការចំអនិ មហ ូបចិន

* កាំបេិ សម្រមាប់កាេ់នបំ ង៉ុ័(3) សមាារៈ្ទុក និងការអន៉ុវេត ន៍ប្ែលរក់ព័នធ
កំបង៉ុ ស៉ុឡាី ំ ង្ទោះបាយ

ថាសអាំងសម្រមាប់ស្ា គ្នរ (ថាសសម្រមាប់អាំងអាហារ)ថាសសម្រមាប់ែ៉ុេ (ថាសរាងចេ៉ុសកាែ)ចនចសម្រមាោះប្ែកអ៉ុែី ៉ុ ក

ចនចសម្រមាោះផាលសទ ិកចនម្រក ូ ង* ម្របេព៖ កាតាល៉ុក Sugiko Sangyo Co. Ltd.

22

(4) ឧបករែ៍សំខាន់ស្សងៗសេៀេ
ប្វកកូ រប្វកកូ រសលាហៈចងេ ឹោះប្វង

ប្វកសមល

ប្វកសមល ចនិប្វកឧបករែ៍វាយសេ
៉ុសំ្ញ់ែួស

ប្វកបាយ (ពី ម៉ុយី ជីមា)ប្កវវាល់

* ម្របេព៖ កាតាល៉ុក Sugiko Sangyo Co. Ltd.

23

េម្រមងសម្រៅ (សម្រមាប់មជី បន៉ុ និង មីចិន)សាលបម្ររវាល់

3. ឧបករែ៍វាស់
(1) ឧបករែ៍សគ្នលៗ
ជញ្ជ ីងឌីជីថល

ជញ្ជ ឹងថលឹងេំងន់

ប្េមូ ប្មម្រេវាស់ ឌីជីថល

*វាស់ សីេែ៉ុ ា ភាពសនលូ កនុងអាហារ
ប្េមូ ប្មម្រេវាស់

ប្េមូ ប្មម្រេ

ប្េមូ ប្មម្រេ (សម្រមាប់េូេឹកកក និងេូ
កាលសស)* វាស់សីេែ៉ុ ា ភាពសនលូ កនុងអាហារ
ឧបករែ៍វាស់សំសែើម

ប្េមូ ប្មម្រេអ៉ុនី ស្រហាវសរ៉េ ែ* វាស់សីេែ៉ុ ា ភាពន្ទខាងសលើនន
សម្រគឿង្ស ំសៅ និង អាហារជាសែើម
សដ្ឋយសម្របើកមម រសម ីអន៉ុី ស្រហាវសរ៉េ ែ* ម្របេព៖ កាតាល៉ុក Sugiko Sangyo Co. Ltd.

24

នា ិការកំែេ់សមាង្ទោះបាយ

*សម្របើសម្រមាប់វាស់ សពលសវលាឲ្យបាន
ម្រេឹមម្រេវូ

Ⅴ． ចំសែោះែឹងប្្នកស៉ុមភាព និងស៉ុវេថ ិភាពការងារ

1. ស៉ុមភាព និង​ស៉ុវេថ ភាិ ពការងារសៅកនុង្ទោះបាយសេល ង
ើ (ឬ របស់ប្ែលសៅតខាលំង) និង កាំបេិ ជាសែើ ម ប្េងម្រេវូ បានសម្របើម្របាស់ កនុង្ទោះបាយជានិចច។ សហើយអន កអាចនឹងម្រេវូ សលើកឧបករែ៍ចមអ ិនមហ ូប ឬ វេថុ្ៗំ ្ងប្ែរ។ ែូ ចសនោះសហើយ ល៉ុោះម្រតាប្េប្បបបេននការស្វ កាើ រប្ែលបាន
សរៀបចំជាសម្រសច (វ ិន័យ) ម្រពមទាងំ សសចកត ីជូនែំែឹងពីសម្រគ្នោះថានក់ប្ែលអាចសកើេមានម្រេវូ បានអសងេ េម្រេឹមម្រេវូ វាអាចមានហានិេយ័ ននសម្រគ្នោះថានក់្ាន្់ ា រ ឬ ឧបបេត ិសហេ៉ុ្មួ យប្ែលអាចសកើេស ើង។<ឧទាហរែ៍ននសម្រគ្នោះថានក់ /ឧបបេត ិសហេ៉ុ)ការរងរបួ ស/ឧបបេត ិសហេ៉ុ

ប៉ុពវសហេ៉ុ

ម៉ុេនែ

ការសមល ឹងសមើលសឆ្វ ងសាតំសៅមែៈសពលកំព៉ុងហាន់បប្នល ជាមួ យកំបេ
ិរលាកនែ

ការកាន់មទោះប្ែល្ា នជា់ ងអន កគិេ ប្ែលប្ត លឲ្យអន កបាេ់លំនងឹ សហើយស្វ ឲ្ើ យរលាកជាមួ យសមល សៅត

រលាកសជើង

ការម្របញប់ម្របញល់ ប្ែលស្វ ឲ្ើ យកំពប់សម្របងឆ្ងសៅតសលើ សជើងម្រគិចម្របអប់សជើង

ការរេ់សលើកម្រមាលឥែា សសើមការដ្ឋច់ម្រមាម
នែការមិនបានែកប្មសមាស៉ុីនសម្រចៀកសចញពីម្រពី សៅសពលកំព៉ុងសមាអេវា។ សហើយការសបើកែំសែើរ
ការឧបករែ៍ សៅមែៈសពលប្ែលអន កកំព៉ុងស្វ កាើ រសមាអេ។អគគ ីេយ
័ការចកសចញពី្ទោះបាយសដ្ឋយមិនបានបិេចស្រងាេនហាគស

ចំែ៉ុចខាងសម្រកាមសនោះមានសារៈសំខាន់កនុងការសចៀសវាងពីការរងរបួ ស ឬសម្រគ្នោះថានក់ទាងំ អស់សនោះ។

(1) ចូ រម្របាកែថាមន៉ុសសម្រគប់គ្ននបានយល់ែឹងពីប្បបបេរកាស៉ុវេថ ិភាពសពញសលញ(A) ប៉ុគគលិកទា ំងអស់ចំបាច់ម្រេវូ អន៉ុវេត ប្បបបេឲ្យបានម្រេឹមម្រេវូ សែើ មបីធានាបាននូ វស៉ុវេថ ិភាព(B) មិនម្រេវូ មិនសអើសពើចសំ រោះប្បបបេ សដ្ឋយសារប្េអន ករវល់ និងយល់ថាវាពិបាកកនុងការអន៉ុវេត វាសនាោះសេ(C) េសងវ ប្ើ ែលជាការសនន ិដ្ឋាន ឬការេសសន៍ទាយថា “គួ រប្េមិនអីសេ” ឬ “ម្ុគំ ួ រប្េមិនអីសេកនុងការស្វ វាើ ”គឹមនិ អាចេេួ លយកបានស ើយ(D) សូ មក៉ុមាំ នការស្វ សម្របប្ហសចំសរោះការពិនេិ យសលើស៉ុវេថ ិភាព សដ្ឋយសារប្េអន ក “សា៉ុំនងឹ ការស្វ កើ ចិ ច ការ
សនាោះ”

25

(2) ចូ រម្របាកែថាបានរក់ឯកស្ា នម្រេឹមម្រេវូ(A) ឯកស្ា នស្វ សើ ើងសែើមបីការរររាងកាយពីសម្រគ្នោះថានក់ស្សងៗ។(B) លកខ ែៈពិសសសសម្រមាប់អាវសម្រៅច៉ុងសៅជួ នកាលម្រេវូ បានស្វ សើ ើងសែើ មបីឲ្យម្របាកែថាវាមិនងាយឆ្ងប
សឆ្ោះជាមួ យនឹងសេល ងើ សនាោះសេ។ ប៉ុគគលិកមិនគួ ររក់សសមល ៀកបំរក់ស្សងសៅតាមការចង់បានរបស់មល ួនសនាោះស ើយ។(C) ចូ រម្របាកែថាអន ករក់សសមល ៀកបំរក់ប្ែលម្រេវូ នឹងមល ួនអន ក(D) មិនម្រេវូ សងេ េេ់ មា នស់ លើប្្នកខាងសម្រកាយននប្សបកសជើ ងរបស់អនកសេ។ វាអាចស្វ ឲ្ើ យអន កែួ លបាន។
(3) រសបៀបកាន់វេថុ្ាន់
ការកាន់វេថុប្ែល្ា នដ្ឋ់ ក់សមាៃ្សលើមនងរបស់អនក។ ជាេូ សៅ អន កមិនគួ រកាន់វេថុប្ែលមានេមា ន្់ ា នជា
់ ង
35-40% ស្ៀបនឹងេមា នរ់ បស់អនកសនាោះស ើយ។ ម្របសិនសបើអនកចំបាច់ម្រេវូ សលើកេមា ន់ប្ែល្ា នជា់ ងការកំែេ់សនោះសូ មសម្របើគ្ននពីរនាក់សែើ មបីសលើកវា។ ម្របសិនសបើវេថុអាចប្បងប្ចកបាន សហើយអាចជញ្ជនូ បានសដ្ឋយគ្នមនបញ្ហាអវ ីសនាោះសេ សនាោះសូ មស្វ កាើ រប្បងប្ចកវា សហើយជញ្ជនូ វាជាសម្រចើ នបនទុក។

សៅសពលចក់បសំ ពញមទ ោះ ឬ ឆ្ងនំងសប៉ុ ជាមួ យសារធាេ៉ុរាវ (ែូ ចជាសមល ជាសែើ ម) សូ មបំសពញវាម្របប្ហលជា 80%មកែល់ខាងសលើ សដ្ឋយមិនសៅសកៀកនឹងមាេ់ខាងសលើ។ សបើមនិ ែូ ចសនោះសេ អន កអាចនឹងរលាកម្របសិនសបើសារ
ធាេ៉ុរាវកំពប់ ឬខាទេម្របសិនសបើវាកំព៉ុងសៅត។
<ឧទាហារែ៍ពីរសបៀបសលើកវេថុ្ាន>់(A) អងគុយសចងសហាងជិេសៅនឹងវេថុសនាោះ សហើយកាន់វាឲ្យជាប់(B) ស្វ មើ ន ងឲ្យម្រេង់(C) សងើបសដ្ឋយសលើកវាស ើងយឺេៗ
(សែើមបីដ្ឋក់វេថុច៉ុោះ អន៉ុវេត ជំហានបស្រញ្ហចស់ វ ិញ)(4) ការសម្របើម្របាស់រសេោះរ៉ុញ ឬម្រេ ុងប្ែលអាចផាលស់េីបាន
សៅសពលសម្របើម្របាស់ រសេោះរ៉ុញ/ម្រេ ុងប្ែលអាចផាលស់េីបាន សែើ មបីផាលស់េីវេថុប្ែល្ា ន់ វាអាចពិបាកកនុងការម្រគប់ម្រគង
ម្របសិនសបើអនកទាញវាសំសៅមកមល ួនអន ក។ អន កក៏ម្របប្ហលជានឹងមិនអាចសឃើញឧបសគគ ប្ែលសៅខាងសម្រកាយអន កសនាោះសេ ែូ សចន ោះចូ រម្របាកែជានិចចថាម្រេវូ រ៉ុញរសេោះ/ម្រេ ុងប្ែលផាលស់េីបានប្បរសចញពីរ ូបអន ក។យង្មិញ ម្របសិនសបើអនកនឹងច៉ុោះជំរាល ឬសម្របើជសែតើរ សនាោះអន កគួ រប្េទាញរសេោះរ៉ុញ/ម្រេ ុងប្ែលអាចផាលស់េីបាន
សដ្ឋយម្រប ុងម្របយ័េនសែើមបីផាលស់េីវា។ សហើយក៏ម្រេវូ សចៀសវាងការដ្ឋក់បនតុបវេថុមៃស់សពក។ ម្របសិនសបើអនកដ្ឋក់បនតុបមៃ ស់សពក វាអាចនឹងមានសម្រគ្នោះថានក់ប្ែលសូ មបបីប្េការរសងគ រើ ប្េបនត ិចក៏ស្វ ឲ្ើ យវាធាលក់ប្ែរ។

26

(5) ្ទោះបាយសងួេ
“្ទោះបាយសងួេ” មានន័យថាកម្រមាលឥែា ្ទោះបាយគួ រប្េសងួេជានិចច។
ម្របសិនសបើកម្រមាលឥែា សសើម វាអាចនិងមានសម្រគ្នោះថានក់សដ្ឋយការរអិល។ ភាពសសើមអាចនឹងស្វ ឲ្ើ យមានកំសែើន
បាក់សេរ ី និង្សិេ។ សនោះជាបញ្ហាគ្នមនអនាម័យ ប្ែលការសកើនស ើងននចំនួនបាក់សេរ ី និង្សិេសៅកនុង្ទោះបាយ
អាចនឹងបំព៉ុលែល់អាហារ។ែូ ចសនោះសហើយ ្ទោះបាយប្ែលសងួេមិនម្រេឹមប្េម្របកែបាននូ វស៉ុវេថ ិភាពរបស់បគ៉ុ គ លិកស្វ កាើ រសនាោះសេ ប្េប្ថមទាង
ំបសងេ េើ បាននូ វបរ ិសាថនប្ែលមានអនាម័យសេៀេ្ង។

2. ការសម្របើម្របាស់ឧបករែ៍ សមាារៈ និង​ប រ ិកាខរចមអ និ មហ ូប
(1) ការសម្របើម្របាស់មាស៉ុនី សម្រចៀក

ការសម្របើម្របាស់ ឧបករែ៍ប្ែលមានម៉ុមម៉ុេម្រសួចប្ែលវ ិលមិនបានម្រេឹមម្រេវូ ែូ ចជាមាស៉ុនី សម្រចៀក ឬមាសីនែំសែើរ
ការអាហារ ជាសែើ ម អាចនាំឲ្យមានសម្រគ្នោះថានក់្ាន្់ ា រ។ សែើ មបីការររសម្រគ្នោះថានក់ វាជាសរឿងចំបាច់ប្ែលមន៉ុសស
ម្រគប់គ្ននយល់ចាស់ពីប្បបបេបំសពញការងារបានម្រេឹមម្រេវូ ែូ ចជា វ ិ្ីសាស្រសតសម្រកើ នរំលឹក “ការចងអុលបងាាញ និងការប្ម្រសកម្របាប់” ជាសែើម។ នរ្ប្ែលបានសម្របើឧបករែ៍សនោះ្ងប្ែរ គួ រប្េេេួ លបានការបែតុោះប្ត ល និង
ការអន៉ុវេត នឲ្៍ យបានសមម្រសប។

<បញ្ហាចមបងៗកនុងការកេ់ច្ំ សំ ៅសពលសម្របើម្របាស់ឧបករែ៍>(A) ក៉ុចំ កសចញពីប្នល ងប្ែលឧបករែ៍កពំ ៉ុងម្រេវូ បានសម្របើម្របាស់ សៅសពលកំព៉ុងស្វ កាើ រជាមួ យវា។(B) ម្របសិនសបើអនកចកសចញពីឧបករែ៍ ចូ រម្របាកែជានិចចថាវាម្រេូវបានបិេ សហើយឌ៉ុយម្រេវូ បានែកសចញពី
ម្រពីសេល ងើ ។(C) គ្នមនលកខ មែឌ្មួ យប្ែលអន កម្រេវូ យកនែរបស់អនកដ្ឋក់កនុងឧបករែ៍សៅសពលប្ែលវាកំព៉ុងែំសែើរ
ការសនាោះស ើយ។<បញ្ហាសំខាន់ៗកនុងការកេ់ច្ំ សំ ៅសពលលាងឧបករែ៍>(A) បិេឧបករែ៍(B) ែកឌ៉ុយសចញពីម្រពីសេល ងើ(C) ចូ រម្របាកែថាប្្លកាំបេិ កាេ់ប់ វ ិលម៉ុនសពលស្វ កាើ រសលើវា។(D) ម្របសិនសបើមានឧបករែ៍ស៉ុវេថ ិភាពប្ែលអាចសម្របើម្របាស់ បាន សូ មសម្របើវាម៉ុនសពលសដ្ឋោះប្្លកាេ់សែើមបីលា
ង។

27

(2) ការសម្របើម្របាស់កាំបេ
ិម្របសិនសបើអនកកំព៉ុងសម្របើម្របាស់កាំបេិ ្ទោះបាយ ចូ រម្របាកែថាអន កសផាតេសលើការងាររបស់អនក សហើយមិនម្រេវូ សមើលសឆ្វ ង សាតំ ឬ គិេពីសរឿងស្សងស ើយ។ សហើយម្របសិនសបើអនកសែើ រច៉ុោះស ើង ជាមួ យនឹងកាំបេិ ចូ រម្របាកែថាអន កម្របាប់
ឹអន កស្សងសេៀេប្ែលសៅប្កបរអន កឲ្យបានែង សដ្ឋយប្ម្រសកថា “ម្ុមាំ នកាំបេិ សៅនែ” ឬ ក៏នយិ យអវ ីមួយម្រស
សែៀងគ្ននសនោះ។
វាជាសរឿងប្ែលសម្រគ្នោះថានក់ប្ែលេ៉ុកកាំបេិ សចលសលើកប្នល ងស្វ កាើ រងារសៅសពលអន កសម្របើវាសហើ យ។ សៅសពលប្ែលអន ក ប់សម្របើវា ចូ រម្របាកែជានិចចថាអន កលាងវា សហើយដ្ឋក់វាសៅេី តាំងសែើ មរបស់វា។

(3) ការសម្របើម្របាស់ឧបករែ៍ និង បរ ិកាខរស្សងសេៀេចូ រម្របាកែថាអន កអន៉ុវេត តាមែំសែើរការ និង ប្បបបេការងារប្ែលបានកំែេ់សៅសពលសម្របើម្របាស់ ឧបករែ៍/បរ ិក្ខារ។ ម្របសិនសបើមានសសៀវសៅប្ែនាំ ចូ រម្របាកែថាអន កអានវាម៉ុនស្វ កាើ រសម្របើម្របាស់ ឧបករែ៍/បរ ិកាខរ។

3. ការសម្របើម្របាស់ប រ ិកាខរ និង ឧបករែ៍
(1) ការសម្របើម្របាស់ចន សាលបម្ររ ប្កវ ជាសែើម
ម្របសិនសបើចន សាលបម្ររ ប្កវ ជាសែើ មសនោះ បានដ្ឋក់បនតុបមៃ ស់សពក វានឹងមិនមានលំនងឹ សនាោះសេ។ សហើយវានឹង
ងាយម្រសួលែួ ល្ស់។ចន សាលបម្ររ ប្កវ ជាដ្ឋសែើ មសនោះ ស្វ ពើ ីសារធាេ៉ុែូចជាក៉ុមាការេ័ែឌ ឬ កញ្ច ក់ ប្ែលមានភាព្ន់មស៉ុ ៗគ្នន។ែូ ចសនោះ ម្របសិនសបើអនកលាងវាជាមួ យគ្នន វាអាចបាក់ប្បក ឬសម្របោះ ែូ ចសនោះអន កគួ រប្េលាងម្របសេេម៉ុសៗគ្នន
សដ្ឋយប្ កពីគ្នន។ សូ មក៉ុសំ ម្របើម្របាស់ ចន សាលបម្ររ ប្កវ ជាសែើ មសនោះឲ្យសសាោះ​ ម្របសិនសបើវាមានប្បកបនត ិចបនត ួច ឬសម្របោះម្រសា។ំចូ រពិនេិ យសដ្ឋយម្រប ុងម្របយ័េនថាមិនមានបំប្ែកសចញពីចន ប្ករ ជាសែើ មប្ែលបានបាក់ប្បកសនោះ សៅកនុងចន
ប្កវ ស្សងសេៀេប្ែលសៅប្កបរសនាោះស ើយ។ ម្របសិនសបើការម្រេួេពិនេិ យមិនបានស្វ សើ ើងសនាោះសេ សូ មក៉ុសំ ម្របើម្របាស់ចន ប្កវជាសែើម ប្ែលដ្ឋក់សៅជិេគ្ននសនោះឲ្យសសាោះ។

(2) ការសម្របើម្របាស់សាបូ និង ភានក់ងារកមាចេ់សមសរាគ
សាបូ និង ភានក់ងារសមាលប់សមសរាគជាសម្រចើន ចំបាច់ម្រេវូ ស្វ កាើ រលាយេឹកសៅតាមកំហាប់ប្ែលម្រេឹមម្រេវូ សមម្រសប
របស់វា។ ការប្ែនាំគួរប្េម្រេវូ បានដ្ឋក់បងាាញសៅេីតាំងប្ែលងាយម្រសួលសឃើញ ែូ ចសនោះមន៉ុសសម្រគប់គ្ននអាចស្វ ើការសផាតេអារមម ែបា៍ នម្រេឹមម្រេវូ ។ ការយកចិេតេក៉ុ ដ្ឋក់គួរប្េស្វ សើ ើង សម្ររោះការលាយមិនបានម្រេឹមម្រេវូ អាចបែ្
តាលឲ្យនែសម្រគើម សហើយកាលយជាភាពមិនអាចសសម្រមចបាននូ វការការររពីការសមាលប់សមសរាគកនុងកម្រមិេ្មួ យ។ចូ រកេ់ច្ំ ្ំ ងប្ែរថាការបាញ់ជាេិអាល់កល៉ុ សៅសពលលាយជាមួ យេឹក គឺមនិ មានម្របសិេធភាិ ពសេ។ ចូ រម្របាកែ
ថាម្រេវូ ជូ េសំសែើមឲ្យសងួេសិន ម៉ុនសម្របើម្របាស់វា។ សហើយមាងវ ិញសេៀេ ការបាញ់អាល់កល៉ុ មិនគួ រស្វ សើ ើងសៅជិេ
អ្ត េសេល ងើ សនាោះសេ។ អាល់កល៉ុ អាចនឹងឆ្ងបសឆ្ោះជាមួ យសេល ងើ ។28ិ សាស្រសតការររពីសេល ើ ងសឆ្ោះ
4. វ្ី

ជា្មម តាសេល ងើ ម្រេវូ បានសម្របើម្របាស់សៅកនុងការងារ្ទោះបាយ (យង្ក៏សដ្ឋយ មិនសំសៅែល់្ទោះបាយប្ែលបានសម្របើ
ម្របព័នធអគគ ីសនីទាងំ ម្រស ុងសនាោះស ើយ)។ ម្របសិនសបើសេល ងើ ម្រេវូ បានសម្របើម្របាស់ មនិ បានម្រេឹមម្រេវូ សេ វាអាចប្ត លឲ្យសកើេ
មានអគគ ិេយ័ ។ សលើសពីសនោះសេៀេ វានឹងស្វ ឲ្ើ យសេញៀវ និង ប៉ុគគលិកសៅកនុងសភាជនីយដ្ឋានសថ ិេកនុងភាពសម្រគ្នោះថានក់។

សយើងចំបាច់ម្រេវូ យកចិេតេក៉ុ ដ្ឋក់ពីសារៈសំខាន់ននការស្វ កាើ រជាមួ យសេល ងើ សម្ររោះឧបបេត ិសហេ៉ុអាចសកើេមានស ើងសដ្ឋយសារប្េការស្វ សម្របប្ហសប្េបនត ិច ឬ ភាពមិនហម េ់ចេ់នងឹ ការងារ។ ម្របសិនសបើអនកកំព៉ុងសម្របើម្របាស់ សេល ងើ វាជា
សរឿងមិនម្រេឹមម្រេវូ សេប្ែលអន កចកសចញពីេីតាំងសនាោះ។

(1) វ ិ្ីសាស្រសតការររសេល ងើ សឆ្ោះជាក់លាក់
<ការជក់បា រ ី>(A) ការជក់បា រ ីគួ រប្េស្វ សើ ើងសៅកប្នល ងប្ែលបាន្តល់ជូនសៅកប្នល ងអន កជក់បា រ ី សៅខាងសម្រៅ្ទោះ បាយ។វាជាសរឿងចំបាច់ប្ែលកប្នល ងអន កជក់បា រ ីម្រេវូ បានសរៀបចំឲ្យបានម្រេឹមម្រេវូ ។(B) កនទុយបារ ី និងស ើគូស គួ រប្េសចលសៅកនុង្៉ុងពិសសស (មានគម្រមបបិេជិេ) ប្ែលមានេឹកកនុងសនាោះ។
្៉ុងគួ រប្េម្រេវូ បានលាងសមាអេ សហើយេឹកគួ រប្េម្រេវូ បានបតរសរៀងរាល់
ូនថា (វាគួ រប្េម្រេវូ បានពិនេិ យសៅច៉ុង
សមាងសម្រមាកពីស្វ កាើ រងារ)។

<ឧបករែ៍ប្ែលសម្របើម្របាស់សេល ងើ >(A) សូ មក៉ុចំ កសចញពីកប្នល ងប្ែលអន កកំព៉ុងប្េសចៀនអវ ីមួយឲ្យសសាោះ។(B) ចូ រម្របាកែថាបរ ិសវែសៅជ៉ុំ វ ិញចស្រងាេនហាគស មានរសបៀបសរៀបរយ សហើយមិនេ៉ុកវេថុប្ែលងាយឆ្ងបសឆ្ោះ
ជិេសៅនឹងសេល ងើ សនាោះស ើយ។(C) កំបង៉ុ បាញ់ប្ែលងាយឆ្ងបសឆ្ោះ មិនម្រេវូ ដ្ឋក់សៅកប្នល ងប្ែលមានសីេែ៉ុ ា ភាពមៃ ស់ ែូ ចជាសៅសម្រកាមពនល ឺនថា ឬ សៅជិេសេល ងើ សនាោះសេ។(D) សម្របងប្ែលសចល គួ រប្េដ្ឋក់កនុង្៉ុងប្ែលមានគម្រមប សហើយេ៉ុកឲ្យឆ្ងាយពីសេល ងើ ។<បរ ិកាខរអគគ ិសនី>(A) ក៉ុបំ ោះរល់ឧបករែ៍អគគ ិសនីសៅសពលប្ែលនែសសើម។(B) សៅសពលប្ែលែកឌ៉ុយសចញ សូ មកាន់កាលឌ៉ុយ សហើយមិនម្រេវូ ទាញសដ្ឋយកាន់ប្មសសេ។(C) បិេឧបករែ៍ សៅសពលប្ែលអន កបញ្ច ប់ការសម្របើម្របាស់វា។(D) ម្របសិនសបើប្មសមានការដ្ឋច់រប្ហក សូ មក៉ុសំ ម្របើម្របាស់ ឧបករែ៍។(E) ចូ រម្របាកែថា មិនមាន្ូ លីកកសទ ោះសៅកប្នល ងប្ែលឌ៉ុយ និងម្រពីេភាជប់ជាមួ យគ្ននសនាោះសេ។

29

(2) ការពនល េស់ េល ងើចូ រពនល េស់ េល ងើ ប្ែលសកើេមានសៅសពលប្ែលមានការឆ្ងបសឆ្ោះភាលមៗ។ ចូ រពិនេិ យជាសេៀងទាេ់នូវេីតាំងរកា្៉ុងពនល េអ់ គគ ិសេ័យ។
យង្ក៏សដ្ឋយ អន កគួ រប្េសចញពីេីតាំងប្ែលសកើេសហេ៉ុភាលមកនុងករែីប្ែលមានអគគ ិេយ័ ឆ្ងបសឆ្ោះខាលំង
(កប្នល ងប្ែលសេល ងើ សឆ្ោះែល់ពិដ្ឋន ជាសែើម)។
<រសបៀបសម្របើម្របាស់ ្ង៉ុ ពនល េអ់ គគ ិេយ័ >(A) ែកមជុលស៉ុវេថ ិភាពសចញ។(B) េម្រមង់កាលសៅកាន់ម្របេពអគគ ិសេ័យ(C) ម្រចបាច់ែងឲ្យខាលំង។

30

< សសចកត ីសនន ិដ្ឋាន >ម្រក ុមហន៉ុ សភាជនីយដ្ឋាន សមាគមសភាជនីយដ្ឋាន និងអន កចូ លរ ួមស្សងសេៀេប្ែលធាលប់សិកាប្្នកសភាជនីយដ្ឋាន
បានរ ួមគ្ននបសងេ េើ ឯកសារសនោះស ើងសត ីពីពី "ការសរៀបចំអាហារ និងសេសជជៈ" ប្ែលម្រេវូ បានចងម្រកងសដ្ឋយ សមាគមសស
វាកមម មហ ូបអាហារជបន៉ុ ។សហើយជាថមីមតងសេៀេ សយើងម្ុសំ ូ មប្ថលងអំែរគ៉ុែែល់មន៉ុសសម្រគប់គ្ននប្ែលបានចូ លរ ួមបសងេ េើ ឲ្យមានឯកសារសនោះស ើង។ប្មមិនា ឆ្ងនំ 2019សមាគមសសវាកមម មហ ូបអាហារជបន៉ុ< ចំែ៉ុចគួ រកេ់ចំ្ ំ >■ ការរកាសិេធិ
・ ការរកាសិេធសិ ម្រមាប់ “ឯកសារសិកាសម្រមាប់ការស្វ សើ េសត វាស់សទង់ជំនាញសម្រមាប់ វ ិស័យសសវាកមម មហ ូបអាហារ"ជាកមម សិេធរិ បស់សមាគមសសវាកមម មហ ូបអាហារជបន៉ុ (ប្ែលចប់ពីម្រេង់សនោះសៅ នឹងសៅថា “សមាគម”)។

សៅសពលសម្របើម្របាស់ ឯកសារសនោះ វាជាេំនួលម៉ុសម្រេវូ របស់អនកសម្របើម្របាស់ កនុងការស្វ កាើ របញ្ហជក់ពីមលឹមសារ្មួ យប្ែលម្រេវូ បានរកាសិេធសិ នោះសៅកាន់ភាគីេីប។ី ចូ រកេ់ច្ំ ្ំ ងប្ែរថា មល ឹមសារទាងំ សនោះ ម្រេវូ បានែកម្រសង់ ឬ ស្វ ើការសលើកមកជប្ជកសៅកនុងម្របេពសែើមជាមួ យការអន៉ុញេិននភាគីេីបី សែើ មបីបងាាញ ឬ សសន ើ (សដ្ឋយផាទល់ ឬសដ្ឋយម្របសយល) ថាភាគីេីបជាី មាចស់សិេធ។ិ

■ េំែរភាជប់
・ អន កមិនចំបាច់ម្រេវូ ការការអន៉ុញេិពីសយើងម្ុសំ ៅសពលដ្ឋក់េែំ រភាជប់ បប្៉ុ នត សូមបងាាញយងចាស់ថា េំែរភាជប់សនោះគឺសៅកាន់ “សគហេំព័ររបស់សមាគមសសវាកមម មហ ូបអាហារជបន
៉ុ ”។

■ ការែកម្រសង់ជាម្របេពសែើម
・ ម្របសិនសបើអនកសម្របើម្របាស់មលឹមសារននឯកសារសនោះ សូ មស្វ កាើ រែកម្រសង់វាជាម្របេពសែើ ម។・ ម្របសិនសបើអនកស្វ កាើ រប្កប្ម្រប ឬ ែំសែើរការសៅសលើមលឹមសារននឯកសារសនោះ សូ មស្វ កាើ រេេួ លសាគល់សលើសសចកត ីពិេននការបប្នថ មសៅសលើ ការែកម្រសង់ជាម្របេពសែើមសនោះ (ែូ ចប្ែលបានរា៉េយរា៉េប់ខាងសលើ)។ សលើសពីសនោះសេៀេ
រាល់ ព័េមា៌ នប្ែលអន កបានស្វ កាើ រប្កប្ម្រប ឬ ស្វ កាើ រសលើសនោះ មិនគួ រច៉ុោះ្ាយ ឬ សម្របើម្របាស់ កនុងម្រេង់ម្រទាយប្ែល
បងាាញថាវាម្រេូវបានបសងេ េើ ស ើងសដ្ឋយសមាគមសនាោះស ើយ។■ ការបែិសស្ន៍
・សមាគម នឹងមិនេេួ លម៉ុសម្រេវូ ចំសរោះេសងវ ្ើ មួ យប្ែលស្វ សើ ើងសដ្ឋយអន កសម្របើម្របាស់ សៅសពលអន៉ុវេត មលឹមសារននឯកសារសនោះស ើយ (សដ្ឋយរាប់ទា ំង ការសម្របើម្របាស់ព័េមា៌ នប្ែលបានប្កប្ម្រប ឬ ការស្វ កាើ រសលើវាប្ែលប្្អក
សលើមលឹមសារននឯកសារសនោះ្ងប្ែរ)។
・ មល ឹមសារននឯកសារសនោះ អាចនឹងផាលស់បតរូ ែូ រទាងំ ម្រស ុង ឬ ែកសចញសដ្ឋយមិនមានការជូ នែំែឹង។