《専門教育科目 食生活と健康》
科目名

健康管理概論

担当者氏名

鈴木

授業方法

理

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
○
○
○

2・選択

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。
A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《テキスト》
・「新 調理師養成教育全書
調理師養成施設協会）
・適宜プリント配布

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《備考》
「対面授業」での実施を予定しているが、感染症等の社会的状況を鑑み、内容を大幅に変更する可能性あり。

学習内容

我が国の健康水準

授業のすすめ方
学ぶ意義など健康の捉え方
健康の指標 など
各種健康指標と国際比較

我が国の健康問題①

生活習慣病～肥満

我が国の健康問題②

生活習慣病～糖尿病

我が国の健康問題③

生活習慣病～骨粗鬆症

我が国の健康問題④

生活習慣病～喫煙関連疾患

我が国における健康づくり対策①
我が国における健康づく
り対策②
健康づくりと運動①

第一次～第三次国民健康づくり対策
疾病予防から健康増進へ など
第四次国民健康づくり対策、健康増進法

健康づくりと運動②

運動処方、身体活動基準・指針

健康教育①

健康教育の目的

健康教育②

健康教育の人材、媒体、方法

心の健康づくり

現代社会のストレス、ストレスマネージメント

まとめ

まとめ

健康とは

食生活と健康」（全国《授業時間外学修》１．次回テーマに相当するテキスト内容について、目を通しておくこと（20分程度）。
２．健康に関する社会的ニュースや記事について、適宜情報収集を行うこと（15分程度）。
３．その他適宜授業中に提示する。

《成績評価の方法》①期末試験 60％
②平常点（提出物、小テストなど）40％《フィードバックの方法》
期末試験後に解説を行う（試験50分、解説30分）

1

必修編1

《参考図書》
必要に応じて適宜紹介する《授業の到達目標》①我が国の主な健康問題について理解している。
②我が国の健康づくり対策について理解している。
③健康づくりのための具体的な方策について理解している。

テーマ
オリエンテーション

1年・前期

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《授業の概要》我が国は公衆衛生環境の改善、医療技術・システムの進歩などに多大な成果をあげ、世界一の長寿国として知られるようになった。しかしその一方で、生活習慣病の増加、超高齢社会への突入…と、すべての国民がより高いレベルの健康づくりを目
指し、実践していくことが今後さらに求められていることもまた事実である。そこで本科目では、自身のライフスタイルを充実させるべく、健康管理の方策を概説していきたい。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

など

など
など
など
など

有酸素運動、無酸素運動、ストレッチング

など
など

など

など
など
など

《専門教育科目 食品と栄養の特性》
科目名

食品学Ⅰ

担当者氏名

岩滝

授業方法

真知子

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○
○
○

2・必修

A12-124 (思考力・判断力・表現力)提供された食材を見て、自由な発想で調理できる。
A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

《授業の到達目標》①食品の特徴と成分を理解している。
②市場にはどんな食品が出回っているかを理解している。
③加工食品の原材料を理解している。
④食料の生産、加工食品の生産と地球環境の関係を理解している。

《成績評価の方法》①平常点（授業終了時のポートフォリオによるレポート提出）
３０％ ②発言、質問など ２０％ ③期末テスト ５０％《フィードバックの方法》
期末試験後に解説を行う。（試験６０分・解説３０分）

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テーマ
食品とは何か
植物性食品とその加工品①穀類－１
植物性食品とその加工品②穀類－２
植物性食品とその加工品③いも類－１
植物性食品とその加工品④いも類－２
植物性食品とその加工品⑤砂糖類、甘味類
植物性食品とその加工品⑥豆類
植物性食品とその加工品⑦種実類
植物性食品とその加工品⑧野菜類－１
植物性食品とその加工品⑨野菜類－２
植物性食品とその加工品⑩野菜類－３
植物性食品とその加工品⑪果実類－１
植物性食品とその加工品⑫果実類－２
植物性食品とその加工品⑬きのこ類、藻類
まとめ

1年・前期

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《授業の概要》
食品は調理の材料であり、健康の基となるものである。
食べる楽しみは食品の嗜好性によって左右されることが多い
が、食品の機能性についても考える。具体的に市場に出回っている食品を例に、食品の特性を学んでいく。食品学Ⅰでは、食品全般の話に始まり、植物性の食品とその加工品の特徴、旬、成分などを学び、調理の幅を広げることを目的とする。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》「（新）調理師養成教育全書 必修編２」「食品と栄養の特性」 全国調理師養成施設協会
新食品成分表FOODS 2023 東京法令出版《参考図書》
適宜紹介する。

《授業時間外学修》学修ノートを準備し、事前学修の内容を記す。
事前学修（20分）：前日に次回の授業範囲を読み、自分が食べている食品が何であるか認識しておく。
事後学修（60分）：教科書とプリントを参考に、スーパー等で実際に出回っている食品を確認する。調理実習時の食材の知識も再確認する。
《備考》
自分が口にしている食べ物が、何であるのか、どこから来ているのか、に関心を抱くこと。

学習内容
食品の種類と分類、食品成分表
米と米の加工品
小麦、とうもろこし、大麦、そば
じゃがいも、さつまいも
さといも、やまのいも
砂糖、水あめ、液糖、蜂蜜、人工甘味料など
大豆、小豆、いんげん豆、そら豆など
アーモンド、カカオ、カシューナッツ、ギンナン、栗、落花生など
葉菜類（キャベツ、レタス、ほうれん草、白菜など）
茎菜類（玉ねぎ、ねぎ、たけのこ、アスパラガス、セロリなど）
根菜類（大根、かぶ、にんじん、ごぼうなど）
果菜類（なす、ピーマン、かぼちゃ、きゅうり、トマトなど）
花菜類（ブロッコリー、カリフラワーなど）
仁果類（りんご、梨など）
準仁果類（柿、かんきつ類など）
核果類（桃、さくらんぼ、梅、オリーブなど）
液果類（いちご、ぶどうなど）
きのこ類（しいたけ、マッシュルーム、しめじ、マツタケなど）
藻類（こんぶ、わかめ、ひじき、あまのり、てんぐさなど）
植物性食品全般のまとめと補足《専門教育科目 食品と栄養の特性》
科目名

食品開発実習

担当者氏名

岡崎

授業方法

尚

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○

《成績評価の方法》
・授業内容の定着・理解度（レポート）50％
・授業中の状況（班内での連携など）30％
・発表の状況 20％《フィードバックの方法》宿題を含めたレポートの解説、発表に向けた作業のサポート、発表後の解説

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食品開発の品質評価法（講義・実験）
麹の製造
講義
味噌の製造
発表
大豆の加工
講義
餡の製造
発表
海藻の加工
発表
デンプンの特性講義
魚醤油・アンチョビ
発表
乳酸菌の利用講義
牛乳（チーズの製造）
発表
バターの製造
発表
ハムの製造
発表
酵母の特性
魚醤の製造
みそ・魚醤の評価
ハムの評価

1年・前期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の到達目標》①食品原料の特性が加工技術や調理技術にどのように活かされているか、理解できている。
②実習内容を理解しながら進めることができる。
③実習で行ったことをまとめること及び発表することができている。
④班で協力して作業を進めることができる。

テーマ
オリエンテーション

開講年次・開講期

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《授業の概要》農産・畜産・水産などの主原料、副原料、さらに食品添加物などの幅広い実用的な知識をアクティブラーニングを取り入れて修得する。すなわち、実習で製造されたものが嗜好性、安全性、貯蔵性などを考慮し、食品加工の実用的な知識や技術を深めることを目指す。また、実習・レポート・発表を通して、数量的に考える能力や情報処理・プレゼンテーションなどの能力を高めることを目指す。

《授業計画》
週

1・選択

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》
プリント配布

《参考図書》
喜多野宣子 他
喜多野宣子 他
村尾 澤夫 他

「食べ物と健康Ⅰ」化学同人「食べ物と健康Ⅱ」化学同人「くらしと微生物」培風館《授業時間外学修》
事前学修：授業内容に関する情報は、配布プリントを参考にし、色々な手段を使って調べておくこと。（20分程度）
事後学修：配布プリントに従って実施した演習について、レポートを作成する。関係資料を探してレポートに引用する努力をする。（90分程度）《備考》
実務家教員による授業。普段から様々な料理や加工食品などに関心を持ち、おいしさ、日持ち、安全性を考えておくことが食品開発には大切。感染症対策を講じた上で対面授業

学習内容
講義の内容と演習の進め方、食品開発演習の目的や留意点の理解 、レポートの作成方
法、地域の食品産業事情（農産加工、畜産加工、水産加工）
微生物的な評価、水分活性の測定、食品の濃度測定、pHの測定など
麹の製造：コウジカビを使って米麹を製造し、アミラーゼとプロテアーゼのはたらきを理解する。
みその製造：米麹を使って味噌の仕込みをする。
米麹製造について、班で発表する。
大豆から大豆たんぱく質の抽出し、豆腐・ゆばを製造製造することで、大豆タンパク質の特性を理解する。
小豆からこし餡の製造を通して、餡粒子特性について学ぶ。
大豆の加工について、班で発表する。
海藻を使った加工食品（ところてん、アルギン酸）
あずき餡の製造について、班で発表する。
食品加工に使われるでんぷんの種類と特性（じゃがいも、さつまいも、とうもろこし、
タピオカ、くずなど）の特性（糊化、老化、ゲル化、糊化温度）を学ぶ。
魚醤油・アンチョビの製造を通して魚の自己消化を学ぶ。
海藻の加工について、班で発表する。
市販乳酸菌を使って、牛乳から発酵度の異なるヨーグルトを調製し、その酸度を測定する。同時に乳酸発酵漬物を製造する。
チーズの製造を通して、乳たんぱく質、レンネット（酵素）について学ぶ。
乳酸菌の利用について、班で発表する。
牛乳に含まれる乳脂と特性（エマルジョン）について学ぶ。
チーズの製造について、班で発表する。
塩漬、脱塩、乾燥、燻煙処理を学び、亜硝酸やリン酸などの食品添加物の効果を学ぶ。
バターの製造について、班で発表する。
酵母のアルコール発酵、パン生地の発酵を学ぶ。
9回目授業で仕込んだ魚醤の製造
4回目の授業で仕込んだ味噌の評価、魚醤の評価
全講義を通した復習及び疑問・質問《専門教育科目 食品と栄養の特性》
科目名

栄養学総論

担当者氏名

津村

授業方法

なみえ

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎

《授業の到達目標》①栄養素の基本的な知識を身につけている。
②食物の消化、吸収、代謝について理解している。
③自分の食生活をふり返り、より良い食生活を考えることができる。

《成績評価の方法》①期末試験…70％、②レポート（課題）…15％、③平常点（発表、授業後のコメント等）…15％
いずれかが基準に満たない場合、単位は認定されない。
《試験のフィードバック方法》
期末試験に解説を行う。（試験60分・解説30分）

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テーマ
栄養素の機能と健康①

開講年次・開講期

1年・前期

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《授業の概要》栄養とは食物をとおして、人の健康状態を高めるものである。
健康的な食生活を送るために、正しい栄養学の知識を身につけるとともに、私たちの食生活の現状と健康づくりについて学ぶ。また、各栄養素の機能や、食物摂取のしくみと体内にとり入れられた食物の消化、吸収、代謝について学ぶ。

《授業計画》
週2・必修

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》
丸山務ほか「新調理師養成教育全書 必修編 第2巻 食品と栄養の特性」公益社団法人全国調理師養成施設協会《参考図書》
必要に応じて適宜紹介する。

《授業時間外学修》・ファイル（A4）を準備し、プリントを整理する
・事前学修：テキストの次回の授業範囲を読む（20分程度）
・事後学修：確認問題/プリント/テキストを読み直す（30分程度）
・日々の食事を意識する。
・栄養に関する情報を新聞から収集する。
《備考》
7月中旬を提出締切とする、新聞に関するレポート（課題）を課す。実務家教員による授業。

学習内容
栄養素の種類、食品の成分と体の成分

エネルギー代謝と食事摂取基準①
栄養素の機能と健康②

自分の食生活をふり返る、食事バランスガイド

栄養素の機能と健康③

炭水化物②

栄養素の機能と健康④

脂質

栄養素の機能と健康⑤

たんぱく質①

栄養素の機能と健康⑥

たんぱく質②

栄養素の機能と健康⑦

ビタミン①

栄養素の機能と健康⑧

ビタミン②

栄養素の機能と健康⑨

ミネラル①

栄養素の機能と健康⑩

ミネラル②、その他の成分

消化と吸収①

食品の摂取、栄養素の消化

消化と吸収②

栄養素の吸収・代謝

エネルギー代謝と食事摂取基準②
エネルギー代謝と食事摂取基準③

エネルギー代謝炭水化物①

日本人の食事摂取基準、食品の選択、〔グループワーク（ディスカッション）〕

《専門教育科目 調理理論と食文化概論》
科目名

調理の種類と操作

担当者氏名

藤原

授業方法

久子

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎
○
○

2・選択

開講年次・開講期

1年・前期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。
A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

A11-119 (知識・技能)調理施設の設備機器類についての知識と衛生管理に関する技能を身につけている。

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》
調理操作の特徴を学び、料理に合った操作・器具を選択する
力を身に付ける。また、食品成分の性質や調理過程での科学変化について演習を通して理解することを目的とする。

《授業の到達目標》①調理操作の特徴を理解している②調理操作別の器具の名称や使用方法を理解している《テキスト》
・新調理師養成教育全書 必修編4「調理理論と食文化概論」(公益社団法人 全国調理師養成施設協会)《参考図書》
・島田キミエ・山崎清子他共著「NEW 調理と理論 第二版」
(同文書院)
・粟津原宏子他共著「楽しい調理」(医歯薬出版)
・中野和子、二木栄子他著「操作別調理学実習」(同文書院)
その他必要に応じて紹介する《授業時間外学修》
事前学修：テキストの授業該当部分を確認しておく(20分程度)事後学修：演習後、レポートを作成する(1時間)《成績評価の方法》①期末試験(60％)②平常点(演習時のレポート30％、小テスト10％)(40％)
《フィードバックの方法》
小テスト：翌週の授業で解説
期末試験：試験(60分)後に解説(30分)《授業計画》
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《備考》
実務家教員による授業

テーマ
オリエンテーション
非加熱調理操作1
加熱操作 湿式加熱操作1

学習内容
調理の心得、調理器具の特徴と扱い方法
計量・洗浄・浸漬・切砕・混合・磨砕・粉砕・圧縮・冷却など「ゆでる」操作の特徴や目的、方法、調理器具の取り扱い等について理解する

非加熱調理操作2
加熱操作 湿式加熱操作2
加熱操作
湿式加熱操作3
加熱操作
湿式加熱操作4
加熱操作
湿式加熱操作5
加熱操作
湿式加熱操作6
加熱操作
乾式加熱操作1
加熱操作
乾式加熱操作2
加熱操作
乾式加熱操作3
加熱操作
乾式加熱操作4
加熱操作
乾式加熱操作5
加熱操作
乾式加熱操作6
非加熱操作および加熱操
作の応用1
非加熱操作および加熱操
作の応用2

正しい計量方法および「ゆでる」操作の特徴や目的、方法、調理器具の取り扱い等について理解する「煮る」操作の特徴や目的、方法、調理器具の取り扱い方等について理解する「煮る」操作の目的や方法を理解する（演習）「蒸す」操作の特徴や目的、方法、調理器具の取り扱い等について理解する「蒸す」操作の目的や方法を理解する（演習）「焼く」操作の特徴や目的、方法、調理器具の取り扱い等について理解する「焼く」操作の目的や方法を理解する（演習）「炒める」特徴や目的、方法、調理器具の取り扱い等について理解する「ゲル化剤」の取り扱いについて理解する「炒める」操作の目的や方法を理解する（演習）「ゲル化剤」の種類の違いによる調理方法の違いを理解する「揚げる」操作の特徴や目的、方法、調理器具の取り扱い等について理解する「揚げる」操作の目的や方法を理解する（演習）
学んできた調理操作の応用として複合した調理操作について学ぶ
学んできた調理操作の応用として複合した調理操作について学ぶ《専門教育科目 調理理論と食文化概論》
科目名

食文化概論

担当者氏名

岩滝

授業方法

真知子

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
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○
○

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。
A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

《成績評価の方法》①平常点（授業終了時のポートフォリオによるレポート提出）
３０％ ②発言、質問など ２０％ ③期末テスト ５０％《フィードバックの方法》
期末試験後に解説を行う。（試験６０分・解説３０分）

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1年・前期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《授業の到達目標》①世界の各民族の多種多様な食べ物を理解している。
②宗教と食物禁忌を理解している。
③日本の食文化史を理解している。
④世界の国々の料理を理解している。
⑤世界の食糧事情を理解している。

テーマ
食文化とは何か
多様な食文化
食文化の共通化と国際化

開講年次・開講期

A12-123 (思考力・判断力・表現力)調理師として食文化の継承を担い、おもてなしの心でサービスをすることができる。

《授業の概要》
食文化とは何なのか、それは人類の歴史の中でどのように展開してきたか、そして現在の食文化はどのような事態を迎えているかについて学ぶ。食文化が自然環境や宗教などの関連で多様に展開されてきたこと、異文化との交流によって変化する性質を持っていることなどを理解する。また、日本の食文化史、世界の料理（西洋料理、中国料理、その他のアジア料理、中南米の料理など）の特徴を学ぶ。

《授業計画》
週

2・選択

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》「(新)調理師養成教育全書「調理理論と食文化概論」

必修編４」
全国調理師養成施設協会《参考図書》
適宜紹介する。

《授業時間外学修》学修ノートを準備し、事前事後学修の内容を記す。
「食」に関するニュースはノートに書き留める。
事前学修（20分）：授業計画を見て教科書に目を通し、解らないことを書き出す。調べられることは調べておく。
事後学修（40分）：授業で聞いたことを整理し、興味を持ったことはもう一度さらに詳しく調べる。
《備考》
地産地消を理解する。食料の輸入輸出を調べる。旅行時はその土地の物を食べる。日本史、世界史を復習する。

日本の食文化史②

学習内容
人は何をどのように食べてきたか。世界の主食類型。食物と宗教。食法（手食、箸食、
ナイフ・フォーク・スプーン食）
食の伝播と変容（農耕文化、大航海時代など）、異文化交流による食の国際化、食生活の変容と食文化の創造、世界の食事情
原始（縄文・弥生時代）、古代（古墳・飛鳥・奈良・平安時代）、中世（鎌倉・室町・
安土桃山時代）
近世（江戸時代）、近代（明治・大正・昭和時代初期）、現代（終戦以降）

日本の食文化①

日本料理の特徴、本膳料理

日本の食文化②

懐石料理と会席料理

日本の食文化③

精進料理、普茶料理、卓袱料理、日本料理の食事作法

行事食と郷土料理

食文化の地域性、行事食（正月料理、五節句の食事、人生における行事）、郷土料理

現代の食生活と未来の食
文化
西洋料理の食文化①

食環境の変化（少子化、高齢化）、現在の食志向、中食と食の外部化、食文化の未来（食育、スローフード運動、地産地消など）、食文化の課題
西洋料理の変遷、西洋料理の特徴、フランス料理、イタリア料理

西洋料理の食文化②
中国料理の食文化①

スペイン料理、イギリス料理、ドイツ料理、オーストリア料理、ロシア料理、アメリカ
料理、西洋料理のテーブルマナー
中国料理の変遷、中国料理の特徴

中国料理の食文化②

中国料理の系統（北京、四川、上海、広東料理）、中国料理様式、中国料理の食事作法

その他の国の料理の食文
化
まとめ

アジアの料理（韓国、ベトナム、タイ、インドなど）、中近東の料理（トルコ）、中南
米の料理（メキシコ、ブラジルなど）
食文化の継承者としての調理師

日本の食文化史①

《専門教育科目 調理実習》
科目名

調理学実習Ⅰ

担当者氏名

田中

授業方法

俊弘

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○
○
○

1・必修

開講年次・開講期

1年・前期

A11-118 (知識・技能)基礎的な調理法を習得し、安全で安心な料理を提供する技能を身につけている。
A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。
A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。
A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

《授業の概要》西洋料理の基本的な心構えと技術を習得し、自然の食材を大切に扱い、作る楽しさを学ぶ。

《テキスト》
適宜紹介する。
実習内容はプリントにて示す。
《参考図書》
適宜紹介する。

《授業の到達目標》
1.野菜のカットを名称で言って正確に切ることができる。
2.料理作業終了後の後片付けが、的確にできる。
3.調理ユニフォームが正確に着ることができ、爪、髪の管理ができる。

《成績評価の方法》①平常点(身だしなみなど)20％、②レポート提出30％、③実技試験50％の割合で総合評価する。
上記3項目のうちいずれかが満たさない場合は、単位は認定されない。 ≪課題へのフィードバック≫実技試験後に講評を行う。
《授業計画》
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テーマ
調理師としての心構え《授業時間外学修》
事前学修(10分)：シラバスで実習内容を確認しておく。
事後学修(30分～1時間)：実習レポートを作成する。材料、作り方、調べたこと、感想を記入し、写真を貼って期限までに提
出する。

《備考》
実務家教員による授業。新型コロナウイルスの感染対策を講じた上で対面授業を行う。

調理技術の習得

学習内容
態度、服装、衛生、礼儀
包丁の種類と使い方、砥ぎ方
調理器具の名称と扱い方、鍋類、フライパン類の扱い方、まな板の使い方、野菜の基本
的な切り方
フォンの基本的なとり方と使い方(ブイヨン、フォンドヴォー、ホワイトルーについて)、野菜料理(春野菜のポトフ)
デミグラスソース、トマトソース、ベシャメルソースについて
パスタの茹で方(ミートポロネーゼ)
朝食メニュー、野菜サラダとドレッシング
卵料理(オムレツの練習)デンマーク風オープンサンドのオードブル、コーンスープ
フレッシュチーズの美味しい食べ方
マヨネーズソース、タルタルソース
鮭のピカタ、マセドアンサラダ
チキンのさばき方(腿肉)、クリームチキン、キャロットグラッセ

調理技術の習得

ハンバーグステーキ、オニオンソース、リヨネーズポテト、クレープシュゼット

模擬テスト
調理技術の習得

オムレツ、野菜の切り方
ハヤシライス
グリルチキン、3種のガロニエ、ババロア

調理技術の習得

カニクリームコロッケ、ミネストローネ、アングレーズポテト

調理技術の習得

スズキのボンファン、オランデーズソース、いちじくのムース

調理技術の習得

若鶏のパプリカ風、人参スープ、パンプディング

調理技術の習得

ブロッコリーのスパゲティー、旬野菜のサラダ、フォンダンショコラ

調理の基本
調理技術の習得
調理技術の習得
調理技術の習得
調理技術の習得
調理技術の習得

《専門教育科目 調理実習》
科目名

調理学実習Ⅱ

担当者氏名

下川

授業方法

健次

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎
◎
◎

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《成績評価の方法》
1.実技試験(ルーブリック評価) 60％ 2.レポート提出 25％
3.平常点 （身だしなみ等）15％
いずれかが基準に満たない場合、単位は認定されない。
≪フィードバックの方法≫
実習後・試験後に講評を行う。

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1年・前期

A11-118 (知識・技能)基礎的な調理法を習得し、安全で安心な料理を提供する技能を身につけている。

《授業の到達目標》①包丁の砥ぎ方と包丁の扱い方を身につける。
②食材の扱いと下処理ができる（桂むきができる、魚が卸せる）。

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開講年次・開講期

A12-123 (思考力・判断力・表現力)調理師として食文化の継承を担い、おもてなしの心でサービスをすることができる。

《授業の概要》
日本料理は、造里、汁物、焼き物、煮物、蒸し物、酢物、鍋物、ご飯等に分類される。材料に合った調理法を選び、器に気を配り、素材を生かした調理を基本に進め、美味しい料理に必
要なだしや野菜や魚の味を生かすための方法や下処理そして包丁の扱い方など、日本料理の基本を身につける。

《授業計画》
週

1・選択

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《テキスト》
その都度プリント配付する。

《参考図書》
丸山務ほか「新調理師養成教育全書 必修編 第5巻 調理実習」「調理実習レシピ集」公益社団法人全国調理師養成施設協会
その他、必要に応じて適宜紹介する。

《授業時間外学修》事前学修1.包丁を砥ぐ（10～20分）
2.包丁に慣れる（60分）
事後学修
1.かつらむきの練習をする（20分）
2.毎回実習レポートを作成する（30分）《備考》
実務家教員による授業 受講条件:身だしなみを整えて実習に臨む。 学修のｱﾄﾞﾊﾞｲｽ:実技における感覚を養うため家庭でも料理を行う。 感染予防対策を講じた上で原則対面で実施する。

テーマ
調理師としての心構え

学習内容
清潔、調理の基本、料理人の服装、包丁研ぎの実習

鰹だしの取り方、御飯の炊き方
野菜の切り方豆御飯、味噌汁

魚の卸し方（1）鯵鍬焼き

魚の卸し方（2）鯵叩き、鯵銀皮造里

鯛づくし

鯛造里、鯛かぶと煮、鯛潮汁仕立、鯛飯

鱸の持ち味料理

鱸洗い、鱸の木の芽焼き、梅肉和え

模擬試験

野菜の切り方、桂剥き、鯵三枚卸

新緑の恵

茄子揚げ煮、じゃがいも饅頭、炊き込み御飯

初夏の川魚

鮎塩焼き、蓼酢、酢取り生姜、だし巻玉子、五目御飯

茄子丸ごと

茄子田楽、焼き茄子、太巻き

夏野菜料理

南瓜小倉煮、冬瓜翡翠煮、ずんだ和え

蛸料理

蛸酢、蛸煎餅、蛸飯

暑い時に揚げ物、玉子料理、冷やし素麺

スタミナ料理鶏ロール巻き、南瓜すり流し、烏賊飯

甘酢和え、味噌汁

《専門教育科目 フードコーディネート》
科目名

フードマネージメント

担当者氏名

川﨑

授業方法

孝治

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

1年・前期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》
フードコーディネーターの職域の中で、ビジネスセンスを必要とされる分野がフードマネージメントである。フードビジネ
ス業界で活躍するためには、顧客が好んでオーダーするメ
ニュー作りや、店舗のあり方、販売促進につながる活動などが重要である。 また、食品の生産から市場、加工、販売、魅力的な食品の開拓など、マーケティングから、経営、財務、採算分析、予算といった経営に密着した分野から基礎知識を学ぶ。
《授業の到達目標》①市場調査に基づいた開発コンセプトを確立できる②品質管理の基本が理解できている③損益計算の基本が理解できている④市場ニーズに合った新商品の提案ができる⑤経営的側面から、フードビジネスの在り方を理解し、マーケ
ティング的視点をもって考えることができる《成績評価の方法》
1.提出物（40％）
2.質疑応答、課題についてのディスカッションに積極的に参加（60％）
《ノート・レポートのフィードバック方法》
提出後に講評を行う《授業計画》
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テーマ
フードコーディネート概論①
フードコーディネート概論②
マーケティング概論①《テキスト》
日本フードコーディネーター協会編「新フードコーディネー
ター教本 2022」（柴田書店）《参考図書》
講義中に適宜紹介する。

《授業時間外学修》
日々の社会的出来事に関心を抱くことが大切。そのために、新聞・TVニュース・WEBニュースなどに接する必要がある。テーマを与えて、事前に調べてもらうことがある。
（20～60分程度）

《備考》

学習内容

商品開発⑧

フードコーディネート概論
食文化の変化と顧客ニーズ Ⅰ
フードコーディネート概論
食文化の変化と顧客ニーズ Ⅱ
マーケティング概論
外食産業におけるマーケティング Ⅰ
マーケティング概論
外食産業におけるマーケティング Ⅱ
マーケティング概論
外食産業におけるマーケティング Ⅲ
商品開発の基本概念
商品開発に求められるもの
商品開発の基本概念
食材の仕入れと流通・品質表示の知識
商品開発の基本概念
商品コンセプトの構築
商品開発に必要な要件
商品開発のポイント Ⅰ
商品開発に必要な要件
商品開発のポイント Ⅱ
商品開発に必要な要件
商品開発のポイント Ⅲ
商品開発に必要な要件
商品開発のポイント Ⅳ
顧客の栄養・食生活サポート

商品開発⑨

顧客の栄養・食生活サポート

マーケティング概論②
マーケティング概論③
商品開発①
商品開発②
商品開発③
商品開発④
商品開発⑤
商品開発⑥
商品開発⑦

まとめ

《専門教育科目 関連科目》
科目名

ビジネス情報処理Ⅰ

担当者氏名

永岡

授業方法

裕康、岩井

健吾

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

《授業の到達目標》
１．ワードの基本操作を習得している。
２．エクセルの基本操作を習得している。
３．ビジネス文書の基本を習得している。
４．目的にあったレポートが作成できる。
５．メールやTeams等のツールが十分活用できる。

《成績評価の方法》
随時提示する課題への取り組み状況50％、第11回の実技テスト
50％で評価する。いずれかの項目が基準に満たない場合、単位は認定されない。前期試験は実施しない。
≪フィードバックの方法≫課題ごとに採点し、コメントする。

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テーマ
ガイダンス１

開講年次・開講期

1年・前期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《授業の概要》ＰＣを利用した情報の収集・整理・分析・活用をするための技
能の習得を目的とする。ワード・エクセルの基本操作を学習した上で、レポート作成等に必要な知識と技能を習得する。
あわせて、スキルの向上のために希望者は検定試験を受験する。

《授業計画》
週1・必修

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《テキスト》
必要に応じて資料を配布する。

《参考図書》
必要に応じて適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：タイピングを毎日練習する（３０分程度）
事後学修：復習課題に取り組む（４０分程度）
検定練習：検定試験のための練習をする（３０分程度）《備考》
資格試験の具体的な目標を設定し練習に取り組みましょう。

ワード基礎２

学習内容
授業の進め方や学習環境に関する解説、タイピング練習、Teamsに関する操作
日本語入力
Teamsに関する操作
文字段落書式の変更（インデント、箇条書き、あいさつ文等）
表作成１（表の挿入、レイアウト・デザインの変更）基本書式・表作成課題演習

ワード基礎３

書式・表作成演習

検定解説１
検定解説２

日本語ワープロ検定試験解説１（３・準２級）
ビジネス文書の基礎知識
日本語ワープロ検定試験解説２（２級・準１級）

検定解説３

文書デザイン検定試験解説（３級・２級）

検定解説４

過去問題に取り組む

検定解説５

過去問題に取り組む

模擬試験

模擬試験

検定試験及び実技テスト

検定試験及び実技テストを実施

エクセル基礎１

基本操作、計算式の入力、書式の設定

エクセル基礎２基本関数とセルの絶対参照、グラフ

エクセル基礎３

総合問題

ワード基礎４

レポート作成のための機能（図表番号と相互参照、脚注、ヘッダーとフッター等）

ワード基礎１

《専門教育科目 関連科目》
科目名

ﾌｰﾄﾞｽﾍﾟｼｬﾘｽﾄ論

担当者氏名

岡崎

授業方法

尚

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

1年・前期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》
フードスペシャリストの仕事には、食品の開発調査、官能評
価・鑑別、顧客に対する情報提供・促進、さらに食育活動を担うなどがある。そのための知識と技術を得なければならない。
本講座ではフードスペシャリストの意義とその概要、さらにその活用を知るために総論的に学び、食の商品企画、流通、販売や消費の現場において活躍できる専門家をめざす。授業の一部
で、アクティブラーニング形式を取り入れる。
《授業の到達目標》①フードスペシャリストの基礎知識・技術・責務を学び、資格を取得することができるレベルに達している。
②食品の開発・流通から販売・消費にいたる専門職としての基
本的な情報を理解している。

《成績評価の方法》
授業開始前の小テスト、発表など 20％
中間試験 40％
期末試験 40％《フィードバックの方法》授業開始前のミニテストと解説、中間試験・期末試験（60分、講評30分）《授業計画》
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テーマ
フードスペシャリストとは
人類と食物《テキスト》（社）日本フードスペシャリスト協会編
シャリスト論」第6版 建帛社

四訂「フードスペ《参考図書》
プリント配布。

《授業時間外学修》
事前学修：授業後に指示をした内容について教科書に目を通しておく。（20分程度）
事後学修：ミニテストに関して宿題を課すとともに授業で学んだことを理解し、語句の意味などを覚える。自分の学修進度に合わせて調整すること。（30分程度）《備考》
実務家教員としての授業である。理解できない語句などがあれ
ば、時間調整をして対応する。基本的には遠隔授業である。

学習内容
フードスペシャリストの概念
人類の歩みと食物

世界の食

食作法、世界各地の食事情

日本の食①

日本食物史

日本の食②
発表
現代日本の食生活①

食の地域差
日本の伝統食品について、班で発表
戦後の食生活の変化

現代日本の食生活②

食生活の変化と食産業

食品産業の役割①

フードシステムと食品産業

食品産業の役割②

食品製造業の目的と特徴

食品産業の役割③

食品小売業

品質規格と表示①
発表
品質規格と表示②

食品の品質規格、表示にかかわる法律
JAS規格について、班で発表
食品衛生法による規格と表示

品質規格と表示③

その他の法律による表示

食情報と消費者保護①

食情報の発信と受容

食情報と消費者保護②

食品の安全

食品卸売業

外食産業

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

理数基礎

担当者氏名

鈴木

授業方法

理

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○

《成績評価の方法》
テストの結果を重視（中間試験40％、期末試験40％）するが、平常点（提出物など、20％）も加味し、総合的に評価する。
《フィードバックの方法》
テスト実施後もしくは翌週に解説（30分程度）を行う。

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算数・数学③
算数・数学④
算数・数学⑤
算数・数学⑥
算数・数学⑦
理科①
理科②
理科③
Data-Based Thinking①
Data-Based Thinking②《テキスト》
特になし。
必要に応じて資料を配布する。
《参考図書》
１．小宮山博仁 「大人に役立つ算数」（文芸春秋）
２．西口正 「大人のお勉強 算数編」（PHP研究所）
３．仲田紀夫 「おもしろ数学」（三笠書房）
４．川畑龍史 「人体の中の自然科学～生物学・化学・物理学から学ぶヒト」《授業時間外学修》１．配布された資料をもとにした復習（15分程度）
２．その他適宜授業中に提示する。

《備考》
・Data-Based Thinkingの内容では、電卓の使用がある。
・「対面授業」での実施を予定しているが、感染症の拡大状況を鑑みながら、内容を大幅に変更する場合もある。

学習内容
授業のすすめ方
算数キホンのキ～計算が速くてうまくなる
割合、比率、分数など～賢いショッピングのために…
平均算、和差算～テストの点数はいくつになるか？
鶴亀算～懐かしい「連立方程式」の登場です
数や単位というもの①単位の接頭語、単位を書くときの決まり
数や単位というもの②
生活の中の単位（長さ、重さ、時間など）
前半まとめ
化学（水溶液の作り方）～調理人には切っても切れない科学です
物理（生活の中の圧力）
大気圧、浸透圧、血圧など
生物（恒常性）
外部環境と内部環境、体温調節など数字を扱う各種データの見方

クリティカルシンキング

統計情報のウソホント～ロジカルに考えよう①
統計情報のウソホント～ロジカルに考えよう②
批判的思考力を身に着けよう

まとめ

後半まとめ

Data-Based Thinking③

1年・前期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《授業の到達目標》①日常生活上、必要とされる数学の基本的な計算、数式を理解している。②物理（圧力）、化学（水溶液）、生物（恒常性）
を中心とした生活上の理科の基本を理解している。③各種デー
タに見られる数字情報を誤解なく、ロジカルに認識できる。

テーマ
オリエンテーション
算数・数学①
算数・数学②

開講年次・開講期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》本科目は、理科や数学といった科目を苦手としてきた学生を対象として、いわばこれまでの復習を行い、知識の掘り起しをねらうものである。前半は算数・数学に関わる懐かしい話題
を、後半は理科分野の中から主に物理、化学、生物に関する話
題をはじめ、データを読み取る力（Data-Based Thinking）の問題にも触れる予定。本科目を受講することで、今後の専門教育への導入がスムーズになれば幸いである。

《授業計画》
週

2・選択

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

情報リテラシー

担当者氏名

鵜根

授業方法

弘行

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

《授業の到達目標》①情報通信技術に係わる用語について解説できる。
②ネットワークから得られた情報を適切に評価し，活用できる。
③ネットワークを安全に利用するために必要な知識を活用できる。

《成績評価の方法》①課題提出 40%（ルーブリックによる評価）②期末課題 60%（ルーブリックによる評価）《学生へのフィードバック方法》
ポータルサイトで解説資料を配布する。
講義中に出題した課題は，次回の講義冒頭で解説を行う。

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テーマ
情報リテラシーとは
基本ソフトウェア
電子メール（１）
電子メール（２）インターネット（１）インターネット（２）アプリケーションソフト
ウェア（１）
アプリケーションソフト
ウェア（２）
情報の収集
情報の分析と加工情報発信に関する注意
情報セキュリティ（１）
情報セキュリティ（２）
情報セキュリティ（３）まとめ

開講年次・開講期

1年・前期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》本講義では，現代社会で必要とされる情報利活用能力を養うた
めの学修を行う。具体的にはコンピュータの動作原理，アプリ
ケーションソフトの活用，セキュリティの確保，情報発信に係わる注意事項などについて解説する。

《授業計画》
週2・必修

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《テキスト》
必要に応じて配布する。

《参考図書》
講義中に紹介する。

《授業時間外学修》
事前学習：インターネットを利用した情報収集を行う。
（課題ごとに30分）
事後学修：必要に応じて，授業時間に完了しなかった課題を行う。（30分～2時間程度）《備考》
本講義では受講生自身のノートパソコンで演習を行う。対面授業の予定だが，新型コロナの感染状況等により遠隔授業に変更する場合がある。

学習内容
コンピュータの歴史
インターネットの歴史
アプリケーションソフトウェアとの関係
ファイルとフォルダ
メッセージサービスとの違い
メールソフトのインストールとサーバーの設定
メールの送受信エラーメールの扱い
インターネットの概要
インターネットプロトコル，ドメインネームサービス
World Wide Web
ブラウザ，ネットショッピング，SNS，検索エンジン
文書作成ソフトウェアの使い方
グラフィックソフトウェアの使い方
マルチメディアソフトウェアの使い方
検索エンジンの使い方と特徴
情報の信頼性の担保情報の統計分析
情報の表現方法
個人情報とプライバシー
個人情報の保護意図しない個人情報漏洩の事例
サイバー攻撃からの防御
詐欺メール
暗号通信
第1回～第14回の内容の振り返り
期末課題の出題

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

こころと行動

担当者氏名

髙田

授業方法

晃治

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

1年・前期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》人間の行動の背景には様々なこころの動きがある。モノがあふれる現代、人々の関心は内面へと向い心理学に対する関心もま
すます高まっている。本講義では、日常的なトピックスからこころの深層の世界までさまざまな題材を取り上げながら、心理学についての理解を深める。

《授業の到達目標》①心理学の基礎的・一般的な知識を習得し、説明することができる。
②他者の言動や心理を理解するための視点を持つ。
③自分自身のこころの動きや行動、発達過程を内省する意識を持つ。

《成績評価の方法》①試験 70％②講義中の提出物 30％《試験のフィードバックの方法》
期末試験後、解説を行う（試験60分，解説30分）。

《授業計画》
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テーマ
オリエンテーション
理学とは？
感情・情動

心

《テキスト》
特に指定しない。適宜プリント等を配布する。

《参考図書》
講義中に適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：授業概要および授業中の予告等をもとに、関連する項目を予習すること（20分程度）。
事後学修：授業で配布されたプリントならびに授業で紹介された文献等をもとに発展的に自学自習すること（20分程度）。

《備考》
原則として対面授業を行う予定だが，必要に応じてオンライン
もしくはハイブリッド形式を導入することがある。実務家教員による授業。

学習内容「心理学」という学問領域について概説する。授業に関するオリエンテーションを行う。
感情や情動が生起するプロセスや機能等について学修する。

感覚・知覚

感覚・知覚の種類や過程等について学修する。

記憶の心理学

記憶の種類やプロセスについて学修する。

学習心理学

連合理論、条件づけ、認知理論、行動の学習や消去のプロセスについてなど概説する。

こころの発達（１）

乳児期～学童期の心身の発達について学修する。

こころの発達（２）

青年期～高齢期の心身の発達について学修する。

対人認知と印象形成

対人認知の過程や諸要因について学修する。

集団と組織の理解集団や組織が個人の認知・行動に及ぼす影響等について学修する。

欲求・動機づけ

欲求や動機づけの種類や関連要因について学修する。

パーソナリティ・性格

パーソナリティに関する諸理論やパーソナリティ検査等について学修する。

知能と創造性

知能に関する理論や知能検査、創造性や創造的思考について学修する。

ストレスと適応ストレスが心身に与える影響やストレスへの対処、個人の環境に対する適応に関する諸問題について学修する。
今日の社会における心理学的支援の意義や関係する専門職、臨床心理行為の特色について学修する。
「心理学」について授業を通じて学んだことを振り返り、確認する。

心理学的支援と心理臨床まとめ《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

母と子の健康

担当者氏名

井上

授業方法

富美江

講義

単位・必選
○

2・選択

開講年次・開講期

1年・前期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》一人の女性として、自分の身体の構造を知り、ライフステー
ジ各期の身体の変化と起こりうるさまざまな疾患について学ぶ。また社会問題である性感染症について知り、正しい予防法と避妊法の知識を深めてもらう。
妊産婦・新生児から小児までの健康・疾患を知り、母子を取り巻く環境について学ぶ。
《授業の到達目標》① 女性の身体構造とその機能を理解している。
② 避妊・性感染症予防に必要な知識を説明できる。
③ 女性のライフステージと健康障害について理解できる。
④ 妊娠・出産・小児の健康課題を知り、理解できる。

《成績評価の方法》①レポート（30％）②期末試験（70％）
《試験のフィードバック方法》
期末試験終了後に解説する。（試験60分・解説30分）《授業計画》
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《テキスト》
谷田恭枝 著「新版 女性と生命」東海大学出版部
配布資料：テキストの補足資料
映像資料：パワーポイント、DVD《参考図書》
ラーシュ ハンベルイェル著「誕生の神秘」小学館
木原 秀樹著「240動画でわかる赤ちゃんの発達地図」メディカ
出版「ウィメンズ・メディカ」小学館
深沢友紀著「産声のない天使たち」朝日新聞出版《授業時間外学修》・事前学修（15分程度）：テキスト（配布資料）に目を通し、わからない語句があれば調べておく。
・事後学修（15分程度）：テキスト・配布資料を読み、授業内容を復習する。

《備考》
実務家教員による授業

テーマ
ＯＲ・母子保健

学習内容
講義の進め方の説明・母子保健の意義と歴史、現状など

女性の生理的特徴①

女性の身体の構造

女性の生理的特徴②

女性の身体の働き：性周期・月経の仕組み

女性のライフステージと関連疾患①
女性のライフステージと関連疾患②
女性のライフステージと関連疾患③
女性のライフステージと関連疾患④
女性の関連疾患⑤
妊産婦の健康上の問題①
妊産婦の健康上の問題②

女性のライフステージ：思春期～

妊産婦の健康上の問題③

妊娠期の異常妊産婦の健康上の問題④分娩期各期・分娩の3要素・産後の経過

妊産婦の健康上の問題⑤

分娩期・産褥期の異常

小児の成長と発達小児（新生児）の成長と発達、栄養（離乳食）

小児の疾患・事故

小児期の疾患・感染症とその予防、事故と虐待

妊産婦の健康上の問題⑤ＤＶＤ（生命誕生・出産）

成熟期：避妊法の種類と特徴
性感染症の種類と予防法
成熟期：月経のトラブルと炎症、不妊症と妊娠中絶
更年期：がん・更年期、子宮の疾患など
乳がん／妊娠の成立
胎児の発育

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名フレッシュマン・セミナーⅠ

担当者氏名

新谷

授業方法

奈苗、永岡

裕康、岩井

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

健吾、吉田

単位・必選
◎
○

《成績評価の方法》○ワークシート：40％ [学習目標①～⑤に対応]○小課題：10％ [学習目標④に対応]○最終課題：50％ [学習目標③④⑤に対応]《課題へのフィードバックの方法》
問題点の多い内容について説明する。

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開講年次・開講期

1年・前期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の到達目標》①「大学で学ぶ」意味②ノートをとる技術、文献を読む、要約しまとめる技術③レポート作成のための情報収集④パソコンを使って効率的にレポート作成⑤プレゼンテーションの基礎的技術

テーマ
ガイダンス、コミュニ
ケーションアワー
学習技術とは

1・必修

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》大学で授業を受けるにあたって必要となる基礎的な能力を養う。基礎的能力としては聴く・読む・書く・調べる・整理す
る・まとめる・表現する・伝える・ 考えるについて、授業で必要となる能力を習得する。

《授業計画》
週峻《テキスト》『知へのステップ（第 5 版）』 学習技術研究会編 くろしお
出版
《参考図書》
適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：授業範囲のテキストを読み学習内容を把握しておく。（30分程度）
事後学修：学んだ内容を復習し、授業で出された課題を作成する。（60分程度）《備考》
アカデミックスキルの教育について教授経験を有する教員によ
る授業

学習内容
授業のねらいと運用についての説明
・「大学で学ぶ」とはどういうことか、タイムマネジメント

ノート・テイキング

・講義ノートをとる技術

概要・要点をよみとる

・文献を読むための基礎的な技術

要約から感想・意見を書く
情報収集１・２

・文献の内容を要約する・自分の意見をまとめる技術

情報収集３・情報の整理

・図書館やインターネットを利用して集めた情報を整理

レポートを書く・レポートを書くための基礎的な技術

最終課題の説明
わかりやすい表現

・課題テーマ提示・レポート作成のプロセス、最終課題作成手順
・情報倫理について
・わかりやすい表現技術

ライティング・スキル１

・Word と Excel を活用したレポート作成

パソコンによるライティ
ング・スキル２
プレゼンテーションの準備
わかりやすいプレゼン
テーション
まとめ、コミュニケー
ションアワー・スケジュールに沿って、課題を作成の作業

・図書館の利用方法と文献利用の基礎技術・インターネットでの情報収集

・プレゼンテーションのための基礎的技術
・より効果的なプレゼンテーションを行う技術
・作成したプレゼンテーション、これまでの授業のまとめとフィードバック
・授業アンケート《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

ボランティアワークⅠ

担当者氏名

梅本

授業方法

礼子

その他

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎

《授業の到達目標》①ボランティア受け入れ先のニーズを尊重した上で、自発的に考え、行動し、受け入れ先の人や地域との積極的な交流を図れることができる。
②一般社会人として、自分自身にとってのボランティア活動の意義、相手の方や地域等にとってのボランティア活動の意義を理解できる。
《成績評価の方法》①活動報告書 30％②ボランティア活動時間 70％《成績のフィードバック方法》
活動報告書を基に、活動内容について確認する。

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開講年次・開講期

1年・前期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》
近年ボランティア活動は、一部の篤志家による奉仕・慈善活動というよりも、様々なかたちで多くの市民が自発的に参加する活動となっている。ボランティア活動は、地域社会を活性化
し、人々の交流を深め、参加した本人の生活も豊かにしうるものである。本授業は一定の基準を満たせば単位認定する。また
ボランティアに関する情報提供を行うなど、学生のボランティ
ア活動をサポートする。

《授業計画》
週

1・選択

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
プリント（さんじょボランティアワーク）《参考図書》
適宜紹介「ボランティアのすすめ（基礎から実践まで）」ミネルヴァ書房、岡本栄一「学生のためのボランティア論」大阪ボランティ
ア協会出版部、田中 優「幸せを届けるボランティア不幸を招くボランティア」河出書房新社《授業時間外学修》
事前学修：事前に受け入れ先の活動内容を把握し、目的や諸注意を理解しておく（10分程度）。
事後学修：活動後に「ボランティア活動報告書」を記入する（30分程度）。
定期試験期間中に、書類をまとめて提出する。
《備考》
活動時間の累計は、人間生活学科と食物栄養学科は卒業年度の1月末日、臨床検査学科は12月末日までの活動時間とする。
受け入れ先の感染防止対策を確認する。

テーマ
ボランティア活動

学習内容
受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

ボランティアワークⅡ

担当者氏名

梅本

授業方法

礼子

その他

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎

《授業の到達目標》①ボランティア受け入れ先のニーズを尊重した上で、自発的に考え、行動し、受け入れ先の人や地域との積極的な交流を図れることができる。
②一般社会人として、自分自身にとってのボランティア活動の意義、相手の方や地域等にとってのボランティア活動の意義を理解できる。
《成績評価の方法》①活動報告書 30％②ボランティア活動時間 70％《成績のフィードバック方法》
活動報告書を基に、活動内容について確認する。

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開講年次・開講期

1年・前期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》
近年ボランティア活動は、一部の篤志家による奉仕・慈善活動というよりも、様々なかたちで多くの市民が自発的に参加する活動となっている。ボランティア活動は、地域社会を活性化
し、人々の交流を深め、参加した本人の生活も豊かにしうるものである。本授業は一定の基準を満たせば単位認定する。また
ボランティアに関する情報提供を行うなど、学生のボランティ
ア活動をサポートする。

《授業計画》
週

2・選択

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
プリント（さんじょボランティアワーク）《参考図書》
適宜紹介「ボランティアのすすめ（基礎から実践まで）」ミネルヴァ書房、岡本栄一「学生のためのボランティア論」大阪ボランティ
ア協会出版部、田中 優「幸せを届けるボランティア不幸を招くボランティア」河出書房新社《授業時間外学修》
事前学修：事前に受け入れ先の活動内容を把握し、目的や諸注意を理解しておく（10分程度）。
事後学修：活動後に「ボランティア活動報告書」を記入する（30分程度）。
定期試験期間中に、書類をまとめて提出する。
《備考》
活動時間の累計は、人間生活学科と食物栄養学科は卒業年度の1月末日、臨床検査学科は12月末日までの活動時間とする。
受け入れ先の感染防止対策を確認する。

テーマ
ボランティア活動

学習内容
受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

体育

担当者氏名

室田

授業方法

杏奈

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
○

1・選択

開講年次・開講期

1年・前期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》ジャズダンスをはじめ、様々なダンスの基礎的実技を主体とする。
まず身体の柔軟性・体力を身に付け、自己表現及び芸術的感性を育む。また音楽とダンスによる効果としてストレス解消、心のみずみずしさやリフレッシュなど自己開発を促す。
さらには最新版の人気アーティストの曲による振り付けも行
い、このクラスの魅力としていく。

《テキスト》
なし《参考図書》
なし《授業の到達目標》①リズム、ステップを理解している。
②短い振り付けを覚えることができる。
《授業時間外学修》
事前学修：授業で前回授業の振付を全員で踊ってもらうので、練習をしてくる。(10分～15分程度）
事後学修：毎週振付が進むので当日進んだ部分を自宅で練習する（10分～15分程度）《成績評価の方法》①授業に対する姿勢・意欲・発言等 ８０％②体力テスト・ダンスの表現力 ２０％《課題へのフィードバック方法》
実技後その内容について講評の時間を設ける。

《授業計画》
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《備考》
動きやすい服装、上履き専用のスニーカーを準備すること。

テーマ
ストレッチ

ウォームアップから始める

学習内容

ストレッチ

体の伸ばしている部分を理解、学ぶ

基本テクニック

体幹を鍛える

筋肉トレーニング

腹筋・背筋・側筋などを鍛える

アイソレーション

体を部分的に動かしていく

アイソレーション

応用した動きを覚える

リズムトレーニング

基本的な動きリズムトレーニング

応用した動きテクニック

ターン・ジャンプなどダンスに必要な技術を身につける

クロスフロワーステップを踏む

コンビネーション

短い振り付けを覚えていく

コンビネーション

さらに振り付けを足していく

コンビネーション

構成を取り入れていく

コンビネーショングループに分かれて練習する

まとめ

学んだことの確認

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

日本事情Ⅰ

担当者氏名

金岡

授業方法

敬子

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○
○

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《成績評価の方法》
1．授業での日本語理解度・レポート等提出物 60％
2．授業への参加度(ルーブリック評価) 20％
3．理解度小テスト 20％《フィードバックの方法》
提出課題や小テストについては解説の時間を設ける。

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心構え
異文化間コミュニケー
ション①
異文化間コミュニケー
ション②
こころのケア①
こころのケア②
日本の医療事情
日本の病院
日本のIT事情
日本の伝統工芸
日本の伝統文化日本の伝統食
日本人の食生活①
日本人の食生活②
まとめ

1年・前期

3-50 (態度と志向性)社会人としての教養とマナー、職業人としての社会的責任と倫理観および常に学ぶ姿勢を心がけている。

《授業の到達目標》①日本の文化と自国の文化の違いについて理解することができる。
②日本の生活環境・習慣について理解できる。
③講義の内容を理解し、適切な日本語で内容をまとめることが
できる。

テーマ
授業ガイダンス

開講年次・開講期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》本学に入学した外国人留学生のための授業である。本学における専門的な授業の理解や単位の取得を効果的に進めるためには、日本語をマスターするだけでなく、日本の生活環境・習慣の違いを理解することが重要である。この授業は伝統文化から
現代社会および、人間生活に関わる基本的な知識を修得する。

《授業計画》
週

1・選択

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
テキスト：プリントを使用する。

《参考図書》
授業の中で紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：シラバスを読み学習内容を理解し、関連した資料を読む。(30分)
事後学修：授業で配付された資料と内容について復習する。
(30分)

《備考》
・積極的にアクティブラーニングに参加すること。
実務家教員による授業

学習内容
・授業の目的、内容、成績評価の方法など受講に関わることについて解説
・自己紹介、アンケートによる日本語・日本事情理解に関する事前確認
・授業の目的、内容、成績評価の方法など受講に関わることについて解説
・日常生活での「困りごと」の確認と対処法について
・「外国人が日本人によく聞く質問」から、異文化間コミュニケーションについて・状況に合わせた言葉遣いのロールプレイング
・「外国人が日本人によく聞く質問」から、異文化間コミュニケーションについて・状況に合わせたマナーについてのロールプレイング
・「外国人が日本人によく聞く質問」から、異文化間コミュニケーションについて・状況に合わせたマナーについてのロールプレイング
・留学生のこころのケアについて解説
・異文化理解と人間関係での「困りごと」についての対処法
・「病気になった時はどうすればいいか」ということから日本の医療事情を解説
・病気に関する表現方法
・日本の病院の制度などについての解説
・病名の理解とロールプレイング
・日本の情報化社会の理解と活用
・コロナ禍における情報活用の変化についての理解
・日本の伝統工芸について解説
・自国の伝統文化との比較による日本文化の理解
・能・狂言・茶道などの日本の伝統文化について解説
・「日本文化」についてプレゼンによる発表
・日本古来からの伝統食を解説
・自国の伝統食との比較による日本の伝統食の理解
・日本人の食生活を解説
・食文化の違いによる食事のマナー
・日本人の食生活を解説
・プレゼンによる食のまとめ発表
・受講した感想、日本事情についてのまとめ
・小テストによる理解度チェック

《教養科目 一般教養 外国語》
科目名

英語Ⅰ

担当者氏名

水野

授業方法

敦子

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

《授業の到達目標》①基本的な英文法・英単語を習得している。
②英文を読み取る力を習得している。
③単語を並べ替え英文を作成する力を習得している。
④スムーズな音読ができる。

《成績評価の方法》
1．毎回の課題
15％
2．中間試験
20％
3．期末試験
65％《試験のフィードバック方法》
期末試験後に解説を行う。（試験60分・解説30分）

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開講年次・開講期

1年・前期

4-57 (総合的な学習経験と創造的思考力)現場で専門性を活かすと同時に幅広し視点から行動する意欲を持っている。

《授業の概要》基本語彙と基本英文法を習得して、自信をもって英語を読んだ
り、書いたり、話したりする英語の基礎力を身に付ける。テキストの各章は「基礎英文法」の確認と練習、さらに「英作文」、「英文解釈」の問題からなっており、1章を2回の授業で行う。授業は会話練習を挟みながら進めていく。

《授業計画》
週

1・選択必修A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
Tetsuzo Sato他「Slow & steady--大学生の総合基礎英語」（南雲堂）《参考図書》《授業時間外学修》
事前学修（30分）：知らない単語や熟語の意味を調べ、課題となっている問題をやる。
事後学修（15分）：間違った問題のやり直しや単語の意味の確認をし、学習した範囲で、理解があいまいな箇所をなくす。

《備考》

テーマ
授業ガイダンス

学習内容
授業の進め方、成績評価の方法、勉強の仕方について説明する。
友達を英語で紹介する練習をする。
Chapter 1 5つの基本文型 5つの基本文型について学び、練習問題を行う。
①
Chapter 1 5つの基本文型 5つの基本文型を使って、英作文、会話練習、リーディングを行う。
②
Chapter 2 動詞①さまざまな動詞について学び、練習問題を行う。
Chapter 2

動詞②Chapter 3 進行形・未来
形・助動詞①
Chapter 3 進行形・未来
形・助動詞②
中間試験
Chapter 4 ①
Chapter 4 名詞・冠詞・
代名詞②
Chapter 5 前置詞・接続詞（Ⅰ）①
Chapter 5 前置詞・接続詞（Ⅰ）②
Chapter 6 形容詞・副詞と比較級①
Chapter 6 形容詞・副詞と比較級②
Chapter 7 命令文・感嘆
文①
Chapter 7 命令文・感嘆
文②

さまざまな動詞を使って、英作文、会話練習、リーディングを行う。
進行形・未来形・助動詞について学び、練習問題を行う。
進行形・未来形・助動詞を使って、英作文、会話練習、リーディングを行う。
中間試験
名詞・冠詞・代名詞について学び、練習問題を行う。
名詞・冠詞を使って、英作文、会話練習、リーディングを行う。
前置詞・接続詞について学びについて学び、練習問題を行う。
前置詞・接続詞を使って、英作文、会話練習、リーディングを行う。
形容詞・副詞と比較級について学び、練習問題を行う。
形容詞・副詞と比較級を使って、英作文、会話練習、リーディングを行う。
命令文・感嘆文について学び、練習問題を行う。
命令文・感嘆文を使って、英作文、会話練習、リーディングを行う。

《教養科目 一般教養 外国語》
科目名

中国語Ⅰ

担当者氏名

劉

授業方法

鳴
演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎

1・選択必修《授業の到達目標》①テキストの発音編における単語が正しい発音で読むことができる。
②簡体字の書き方を記憶している。
③物事を判断する表現ができる。

《成績評価の方法》①平常点（小テスト、授業課題など）30%②中間試験30%、期末試験40%≪試験のフィードバック方法≫
期末試験終了後に解説する。
試験60分・解説30分

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1年・前期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》
中国語は日本語に似ているところが多いですが、外国語です。
発音は一番難しいとされているので、初心者はまず発音を習得
しておきましょう。発音を練習すると同時に、中国語で簡単な挨拶表現を習得していきましょう。授業中はビデオなどで中国事情を紹介したりして、楽しい授業をしていきましょう。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
日中学塾編「わかりやすい入門中国語」(株)広瀬印刷《参考図書》
授業で適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：授業前に新しい内容を予習すること。（２０分程度）
事後学修：中国語の発音をよく練習し、単語と言葉を暗記すること。（６０分程度）《備考》
中国語を覚えるため、日常会話の練習が必要である。

テーマ
中国語と簡体字

中国語の特色、簡体字の様態と書き方

学習内容

声調

四つの声調の習得

基本母音

六つの基本母音の習得

子音

子音は２１個ある

声調変化

話し言葉における声調変化

複合母音

日本語よりずいぶん多い

鼻音

nとngは発音が違う

中間まとめ

中国語発音のまとめ、中間試験（１～７）

語順と文法

基本的構造｢我読書」（SVO）を習得

品詞の分類

文法を知る第一歩は品詞を知ること判断を示す表現「私は日本人です」

疑問を示す表現「これは何ですか？」

よく使われる挨拶用語「こんにちは」「どういたしまして」

名前の聞き方「あなたの苗字は何ですか？」

期末まとめ

９～１４回までの中国語文法と表現のまとめ《専門教育科目 食品と栄養の特性》
科目名

食品学Ⅱ

担当者氏名

岩滝

授業方法

真知子

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○
○

A12-124 (思考力・判断力・表現力)提供された食材を見て、自由な発想で調理できる。

《成績評価の方法》①平常点（授業終了時のポートフォリオによるレポート提出）
３０％ ②発言、質問など ２０％ ③期末テスト ５０％《フィードバックの方法》
期末試験後に解説を行う。（試験６０分・解説３０分）

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1年・後期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の到達目標》①食品の特徴と成分を理解している。
②市場にはどんな食品が出回っているかを理解している。
③加工食品の原材料を理解している。

1

開講年次・開講期

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《授業の概要》前期の食品学Ⅰで、植物性食品とその加工品について特徴、
旬、含まれる成分についての知識を深めてきた。食品学Ⅱでは、動物性食品とその加工品、その他の油脂類や嗜好飲料などについて学び、さらに調理の幅を広げることを目的とする。

《授業計画》
週

2・選択

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》「(新)調理師養成教育全書 必修編２ 食品と栄養の特性」全
国調理師養成施設協会「新食品成分表 FOODS2023」東京法令出版《参考図書》
適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：授業計画に記載した食品について、よく購入する物を確認する。（20分程度） 事後学修：授業で学んだ食品とその加工食品の知識を実際にスーパーマーケット等で確認する。
（食品表示も確認する）（30分程度）外食の際も食材の表現と価格を比較する。（5分程度）《備考》
自分が口にしている食べ物が、何であるか、どこから来ているのか、に関心を抱くこと。

テーマ
動物性食品とその加工品①魚介類－１
動物性食品とその加工品②魚介類－２動物性食品とその加工品③魚介類－３
動物性食品とその加工品④食肉類－１
動物性食品とその加工品⑤食肉類－２動物性食品とその加工品⑥食肉類－３
動物性食品とその加工品⑦卵類
動物性食品とその加工品⑧乳類－１
動物性食品とその加工品⑨乳類－２
動物性食品とその加工品⑩油脂類
菓子類、嗜好飲料類－１

学習内容
魚類の構造、魚介類の成分、死後変化と鮮度、魚類（あじ、たい、かれいなど）

嗜好飲料類－２

混成酒（リキュール、みりん）、発泡性酒（ビール、発泡酒など）、茶、コーヒーなど

調味料と香辛料

食塩、食酢、みそ、醤油、香辛料、膨張剤

ゲル状食品、保健機能食
品と栄養機能食品
食品の加工と貯蔵まとめ

寒天、ゼラチン、カラギーナン、特定保健用食品と栄養機能食品、機能性表示食品

魚類（さば、まぐろなど）、貝類（あさり、かきなど）
えび類、かに類、いか・たこ類、魚介類の加工品（冷凍品、乾燥品、練り製品、缶詰）
食肉類の構造と肉質、食肉類の成分、肉の熟成、牛肉
豚肉、鶏肉
その他の食肉（いのしし、馬、鴨など）、食肉の加工品（ハム、ベーコン、ソーセージなど）
鶏卵、卵の鮮度と貯蔵、卵の加工品
牛乳の成分、牛乳の種類
乳製品（粉乳、練乳、クリーム、アイスクリーム、チーズ、ヨーグルトなど）
植物油脂（サラダ油、ごま油、オリーブ油、大豆油、ヤシ油など）、動物油脂（ラード、バター、など）、加工油脂（硬化油、マーガリン、ショートニング）
和菓子、洋菓子、中華菓子、アルコール飲料（清酒、果実酒、焼酎、ウィスキーなど）食品の加工法、微生物の利用、食品の貯蔵法など

《専門教育科目 食品と栄養の特性》
科目名

応用栄養学

担当者氏名

津村

授業方法

なみえ

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎

2・必修

《テキスト》
プリント配付する。

《参考図書》
必要に応じて適宜紹介する。

《授業の到達目標》①ライフステージ別の栄養の特性を理解している。
②病態と栄養の関係について理解している。
③健康で生き生きと生活するための食生活を考えることができる。

《授業時間外学修》・ファイル（A4）を準備し、プリントを整理する
・事前学修：シラバスを読む。（5分程度）
・事後学修：プリントを見直す。確認問題を解く。（30分程度）
・栄養に関する情報を新聞、テレビなどから収集する。
・その他授業中に適宜提示する。

《成績評価の方法》①期末試験…70％、②レポート…15％、③平常点（発表、授業後のコメント等）…15％
いずれかが基準に満たない場合、単位は認定されない。
《試験のフィードバック方法》
期末試験後に解説を行う。（試験60分・解説30分）

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《備考》
1月中旬を提出締切とする栄養に関する情報収集についてのレポート（課題）を課す。実務家教員による授業。

テーマ
成長・発達・加齢

各ライフステージの特徴

妊娠期の栄養妊娠期の特徴と栄養

授乳期の栄養授乳期の特徴と栄養

乳児期の栄養乳児期の特徴と栄養

幼児期の栄養幼児期の特徴と栄養

学童期の栄養学童期の特徴と栄養

思春期の栄養

思春期の特徴と栄養

食物アレルギーと栄養

食物アレルギーと栄養

成人期・更年期の栄養
高齢期の栄養食事療法

成人期・更年期の特徴と栄養
高齢期の特徴と栄養
食事療法の必要性、栄養補給法、栄養状態の評価

消化管の病気と栄養胃炎、便秘、下痢

膵臓・肝臓・胆嚢の病気と栄養
循環器の病気と栄養

肝臓病、胆石症、膵炎

代謝性疾患と栄養①

脂質異常症、痛風・高尿酸血症 など〔グループワーク（ディスカッション）〕
糖尿病、メタボリックシンドローム など
貧血、生体リズムと栄養 など

代謝性疾患と栄養②
その他疾患の栄養

1年・後期

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《授業の概要》私たちは誰もが、誕生から成長・発達、加齢するという過程を経る。生涯を通して健康で適切な食生活を実践するために、それぞれのライフステージの特徴とそれに応じた栄養の特性を学ぶ。また、疾病時における栄養の特徴を理解するために、病態と栄養、食事療法の基本的知識についても学ぶ。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

学習内容

心疾患、高血圧などなどなど

《専門教育科目 食品の安全と衛生》
科目名

食品衛生学

担当者氏名

有吉

授業方法

邦江

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○

《成績評価の方法》①期末試験（70％）②平常点（30％）小テスト、研究発表。授業への集中度：私語・内職等により授業に集中できていない場
合は減点。
《試験のフィードバック方法》期末試験終了後、解説を行う。
(試験60分、解説30分)

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1年・後期

A11-118 (知識・技能)基礎的な調理法を習得し、安全で安心な料理を提供する技能を身につけている。

《授業の到達目標》①食の安全確保に関係する法律や衛生行政の仕組みを理解している。②微生物の生態と食品の腐敗､食中毒･感染症の発生原因を理解し、予防対策が説明できる。③有害物質の動態(生物濃縮)､食品汚染と健康障害の発生について説明できる。④食品添
加物の種類､安全許容量､添加量の規制を説明できる。⑤手洗
い、洗浄、殺菌の理論をマスターし、食中毒予防技術を身につける。

1

開講年次・開講期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》
今日、食品に起因する衛生上、健康上の危害の発生を未然に防止することは､重要課題である。食品衛生行政、関係法規を理解すると同時に、食品を介した健康危害（微生物、自然毒、化学毒、食品添加物、農薬･重金属･抗生物質などによる食品汚染)や、その防止対策について学修する。

《授業計画》
週2・必修

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《テキスト》(公社)全国調理師養成施設協会編「新調理師養成教育全書３
食品の安全と衛生」必修編（大日本印刷株式会社）《参考図書》
適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：シラバスの内容やテキストに基づき、該当部分を20分程度熟読し不明な部分を明らかにする。
事後学修：30分程度復習し、不明部分を理解する。

《備考》
日々の暮らしや報道などにより食品衛生に関する出来事を、自分に置き換え考えるようにする。授業の一部にプレゼン等のア
クティブラーニングを取り入れる。実務家教員による授業。

テーマ
食の安全と衛生

学習内容
今日の食品衛生対策の大枠（アウトライン）、調理従事者の責務

食品と微生物

食品添加物(2)各論
研究発表
器具・容器包装の衛生

微生物の種類、微生物の増殖条件（水分・栄養・温度・時間）、水分活性（Aw)とは、
低温発育細菌、中温発育細菌、高温発育細菌
食品中の微生物、食品の微生物汚染と汚染指標菌（一般細菌、大腸菌群）、微生物の制御法（温度・時間）、食品の腐敗・変質と防止
細菌性食中毒（感染型、毒素型）、ウイルス性食中毒、自然毒、化学物質の発生状況など
細菌性食中毒の特徴と症状、予防対策（腸炎ビブリオ、サルモネラ、病原大腸菌（腸管
出血性大腸菌）、セレウス、ウエルシュ、リステリアなど）
細菌性食中毒の特徴と症状、予防対策（ブドウ球菌、ボツリヌス、カンピロバクター、
エルシニアなど）
ウイルス性食中毒（ノロウイルスなど）の特徴と予防対策（付けない、持ち込まない、
手洗いの徹底、85～90℃で90秒以上加熱するなど）
海産魚介類（アニサキス、クドア）、淡水魚類（肝吸虫、横川吸虫）、食肉類（旋毛虫、条虫、トキソプラズマ）、野菜類（回虫、赤痢アメ－バ）など
消化器系感染症（コレラ、赤痢、腸チフス、パラチフスなど）、動物由来感染症（サルモネラ、O157、カンピロバクター、BSEなど）
動物性自然毒（フグ毒、麻痺性貝毒、下痢性貝毒など）、植物性自然毒（ジャガイモ、
有毒キノコ）、化学物質（有機水銀、ヒ素、PCBなど）、アレルギー物質
残留農薬（農薬による中毒、農薬の使用基準（ポジティブリスト制度）、化学物質（PCB、水銀、ヒ素、カドミウム、スズ、ダイオキシン類）、放射性物質（セシウム）
食品添加物の概要、分類、使用目的、使用基準、表示基準。安全性の評価（一日摂取許
容量；ADI）、毒性試験の種類と内容（一般毒性、特殊毒性試験）
保存料（ソルビン酸）、殺菌剤（過酸化水素、次亜塩素酸Na）、防かび剤（ジフェニル、オルトフェニルフェノール）、酸化防止剤（ジブチルヒドロキシトルエン）など
器具容器包装の材料の種類、関係法規制まとめ学修した重要課題について再確認し復習する。

食品の腐敗・変質と防止
食中毒の概要と発生状況
微生物による食中毒(1)
微生物による食中毒(2)
微生物による食中毒(3)
寄生虫による食中毒
研究発表
経口感染症と動物由来感染症
自然毒による食中毒
有害物質による食品汚染と健康障害
食品添加物(1)概要

《専門教育科目 食品の安全と衛生》
科目名

食品微生物学

担当者氏名

岡崎

授業方法

尚

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

1年・後期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》食生活の中に深くかかわっている微生物について学ぶことは食品の加工だけではなく食品の腐敗や食品衛生の面からも重要なことである。具体的には、微生物の種類と特徴、微生物の生育、微生物の殺菌、発酵食品、食品の腐敗などについて、実際に流通・販売されている食品を取り上げながら基礎から応用までを学び、食品及び食品衛生と微生物の関係を理解する。授業の内容によって、アクティブラーニング形式を取り入れる。
《授業の到達目標》①微生物の種類とその形態、生育の特徴を説明できる。
②微生物と食品の関わりや微生物の役割を理解している。
③微生物の知識を踏まえた、食品の衛生的な調理・加工ができる。

《成績評価の方法》
授業の定着・理解度（ミニテスト、発表、宿題）10％
中間試験 40％
期末試験 50％《フィードバックの方法》授業開始前のミニテストと解説、中間試験・期末試験（60分、講評30分）《授業計画》
週
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テーマ
微生物学の歴史と微生物の利用
微生物の分類：カビ

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《テキスト》
プリント配布

《参考図書》
高見 伸治 他「食品微生物学」建帛社
村尾 澤夫 他「暮らしと微生物」培風館
小泉 武夫 編著「発酵食品学」講談社《授業時間外学修》
事前学修：授業終了時に、予習するところ、復習するところを指示する。（20分程度）
事後学修：授業で強調した重要なところ及びミニテストに関して宿題を課し、理解の定着を図る。（30分程度）
日常の買い物などの中で、微生物を使った食品を探して食してみる。（学習時間の指定はしない）《備考》
実務家教員の授業である。教員が学生の理解が十分でないと判断したときは、補習を行う。基本的に遠隔授業である。

学習内容
微生物学の歴史と微生物の利用(古代人と微生物、微生物学の起こり)
微生物の分類、食品へのカビの利用：キノコ

キノコの生活と種類、食品への利用：酵母

酵母のはたらき、多彩な発酵食品への酵母の活用：細菌(1)

細菌の分類、細菌の染色性、細菌の胞子：細菌(2)

細菌の利用、放線菌とその利用、ウイルスなど特殊な微生物

微生物の観察発表
微生物の栄養顕微鏡の使い方、カビ、酵母、細菌観察した微生物の発表
培地、無菌操作、殺菌、手洗い

微生物の増殖生菌数測定、微生物の生育、増殖に及ぼす生育環境（水分、温度、浸透圧、pH、酸素）

微生物の利用(1)アルコール飲料、醸造酒、蒸留酒、食酢とアルコール

微生物の利用(2)

味噌、醤油、（納豆の製造）

微生物の利用(3)

漬物、鰹節、クサヤ、塩辛とうまみ成分

微生物の利用(4)ヨーグルト、チーズ、バター、パン

安全な調理・加工リスクの高い微生物、微生物の殺菌、腐敗防止

発酵食品を作る発表

甘酒、バター、ヨーグルト、ピクルスなどの試作
試作発酵食品の評価と発表《専門教育科目 調理理論と食文化概論》
科目名

調理概論

担当者氏名

藤原

授業方法

久子

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

1年・後期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》
食材を調理して食物とするには、食品の種類、食品成分や機能、調理特性を理解することが必要である。
調理の概要、おいしさを構成する要因を学んだ後、植物性食品(穀類・いも・豆・種実・きのこ・野菜・果実・藻類)、動物性食品(食肉・魚介・卵・乳類)、成分抽出素材、調味料等についての特徴・調理性、各種調理器具・食器等の特徴等について学ぶ。
《授業の到達目標》①おいしさを構成している要因を理解している②食品の栄養や特徴、調理性を理解している③各種の調理器具、食器、熱源の特徴や調理との関連を理解している《成績評価の方法》①中間試験(30％)、②期末試験(60％)③平常点(小テスト10％)《フィードバックの方法》
小テスト：翌週の授業で解説
中間・期末試験：試験(60分)後に解説(30分)《授業計画》
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《テキスト》
・新調理師養成教育全書 必修編4「調理理論と食文化概論」(公益社団法人 全国調理師養成施設協会)《参考図書》
・粟津原宏子他著「楽しい調理」(医歯薬出版)
・大谷貴美子・松井元子他著「基礎調理学」(講談社)
・島田キミエ・山崎清子他共著「NEW 調理と理論 第二版」
(同文書院)
その他必要に応じて紹介する《授業時間外学修》
事前学修：テキストの授業該当部分を確認しておく(20分程度)事後学修：単元終了時に小テストを行うので授業範囲の見直しと復習を行う(30分程度)《備考》
実務家教員による授業

テーマ
調理の概要

学習内容
調理概論を学ぶ意義、調理の目的（嗜好性・栄養性・安全性・調理文化）

おいしさの構成1

おいしさの構成3

食べ物側にある要因
・おいしさの化学的要因(味の種類、味の相互作用、香りなど)
・おいしさの物理的要因(温度、テクスチャーなど)
食べる人側にある要因(心理的、生理的、先天的、後天的、環境的要因)
調味料(塩・醤油・酢・味噌・砂糖 など）

おいしさの構成4

塩分・糖分の計算方法

植物性食品の調理1

穀類の調理

植物性食品の調理2

いも・でんぷん類、豆類、種実類および藻類の調理1～7のまとめ

中間試験

植物性食品の調理3

野菜類、果実類およびきのこ類の調理

動物性食品の調理1

魚介類および食肉類の調理

動物性食品の調理2

卵および牛乳・乳製品の調理

その他食品の調理

油脂類、ゲル化剤および調理施設・設備

調理設備・器具と熱源1

調理器具（非加熱調理器具・加熱調理器具、鍋の材質等）
食器・容器(素材別の特徴と料理別の特徴)
熱源(種類と特徴)と熱効率 等

おいしさの構成2

調理設備・器具と熱源2演習

学んできた内容から興味を持った食品を用いて調理を行い、調理上起こる変化を学ぶ《専門教育科目 調理実習》
科目名

調理学実習Ⅲ

担当者氏名

下地

授業方法

隆

実習

単位・必選
◎
◎
◎
◎
◎

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

1・選択

開講年次・開講期

1年・後期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。
A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

A11-118 (知識・技能)基礎的な調理法を習得し、安全で安心な料理を提供する技能を身につけている。

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》中国料理の特徴を理解できるようになるため、中国の歴史、四大系統、代表料理、基礎となる調理法について学ぶ。また、現代の日本における中国料理と和食とのつながりを理解するた
め、食生活への影響等について学ぶ。

《テキスト》「5巻 調理実習」「調理実習レシピ集」（公益社団法人全国
調理師養成施設協会発行）
また、実習内容はプリントにて示す。
《参考図書》
適宜紹介する。

《授業の到達目標》
中国料理の基礎的調理法を理解している。
《授業時間外学修》
事前学修：シラバスで実習内容を確認しておく。(10分程度）
事後学修：実習レポート作成
材料、作り方、ポイント、調べたこと、感想を記入し、写真を貼って期限までに提出する。（30分～1時間程度）《成績評価の方法》①平常点（身だしなみなど）20％、②レポート提出30％、③実技試験50％の割合で総合評価する。3項目のうちいずれかが基準に満たない場合単位は認定されない。
《フィードバックの方法》
実技試験後に講評を行なう。
《授業計画》
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テーマ
中国料理の系統別特色と代表料理について
中国料理の代表的調理法《備考》
実務家教員の授業。実習以外にも調理をして慣れるよう努力すること。対面授業のため、感染予防対策を講じた上で実習を行
う。

学習内容
講義
炒め、揚げ、煮物の基礎

調理法と健康について

漢方生薬、食効について

食材の有効利用

切り方、下処理

炒め物（基礎）

ピーマンの牛肉炒め、カシューナッツ鶏肉炒め

揚げ物（基

礎）

から揚げ、春巻き

煮

物（基

礎）

八宝菜、青菜のクリーム煮

蒸し物（基

礎）

貝柱香港風味、魚の蒸し物

点心（基

礎）

肉包

精進料理（基礎）

根菜の白煮、椎茸ウナギ風味

パーティー料理Ⅰ

牛肉を主材料としてパーティー料理

Ⅱ

豚肉を主材料としてパーティー料理Ⅲ

フカヒレ、アワビを題材として

日本で生まれた中国料理

天津飯、酸辣湯（模擬試験内容説明）

まとめ

模擬試験

《専門教育科目 調理実習》
科目名

調理学実習Ⅳ

担当者氏名

田中

授業方法

俊弘

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎
○
◎
○

1・選択

開講年次・開講期

1年・後期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。
A12-123 (思考力・判断力・表現力)調理師として食文化の継承を担い、おもてなしの心でサービスをすることができる。

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》西洋料理の専門的な技術の習得を重ねる。
料理作りの楽しさを知る。

《テキスト》
適宜紹介する。
実習内容はプリントにて示す。
《参考図書》
適宜紹介する。

《授業の到達目標》
1.フライパンが使えるようになる。野菜、パスタなどが返せる。
2.ナイフを使ってじゃが芋、玉葱、人参などの皮が正確に剥ける。

《成績評価の方法》①平常点(身だしなみなど)20％、②レポート提出30％、③実技試験50％の割合で総合評価する。
上記3項目のうちいずれかが満たさない場合は、単位は認定されない。 ≪課題へのフィードバック≫実技試験後に講評を行う。
《授業計画》
週
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テーマ
調理基本と技術の習得《授業時間外学修》
事前学修(10分)：シラバスで実習内容を確認しておく。
事後学修(30分～1時間)：実習レポートを作成する。材料、作り方、調べたこと、感想を記入し、写真を貼って期限までに提
出する。

《備考》
実務家教員による授業。新型コロナウイルスの感染対策を講じた上で対面授業を行う。

調理基本と技術の習得

学習内容
コンソメスープの取り方
ローストポーク、コンソメジュリアン
若鶏のソテー、オニオングラタンスープ、りんごのジュレ、カレールーの作り方

調理基本と技術の習得

チヌのホイル焼き、牛肉のパプリカ風煮

調理基本と技術の習得

豚背肉のソテー、じゃがいものポタージュ

調理基本と技術の習得

カレーソース、バターライス、ワルドフサラダ

調理基本と技術の習得

ウィーン風カツレツ、ティラミス

調理基本と技術の習得

ジャガイモのグラタン・ド・フィーネ風、ポークビーンズ、ホットサラダ

調理基本と技術の習得
調理基本と技術の習得

チキンピラフ、旬野菜のスープ、クレームパティシエール、ソースサバイヨン
リンゴとアプリコットのグラタン
アジのムニエル、牡蠣のチャウダー、フレンチトースト

調理基本と技術の習得

牛肉の赤ワイン煮込み、田舎風オムレツ、トリュフチョコレート

調理基本と技術の習得

キッシュロレーヌ、魚介のグラタン

調理基本と技術の習得

ローストチキン、サーモンショーフラワー

調理基本と技術の習得
まとめ

海の幸のフランバターソース
フランクフルトとザウアークラウトの煮込み
豚背肉のソテー、じゃがいものポタージュ

調理基本と技術の習得

牛フィレ肉を使った真空調理法

《専門教育科目 調理実習》
科目名

調理学実習Ⅶ

担当者氏名

吉村

授業方法

真奈美

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎
○

1・選択

A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

《テキスト》
毎回プリントを配布《参考図書》
必要に応じ紹介する。

《授業の到達目標》①さまざまな年中行事にちなんだ料理の特徴を、理解できる。
②季節感、行事感を大切にし、テーマに応じた食材、切り方、調理法、盛り付け、彩り、器などを理解できる。
③料理の全体的な流れを把握し、手際よくできる。

《授業時間外学修》
自主学習ノートを準備する。
事前学修（15分）：シラバスの授業計画に記したテーマについて調べておく。
事後学修（2時間）：毎回、実習後に行事食、テーブルコー
ディネート・マナーを、予習で調べた行事食を付け加えてレポートにまとめる。

《成績評価の方法》①レポート50％②平常点(授業中のメモ、身だしなみ､私語)40%③企画案・準備10％いずれかが基準に満たない場合、単位は認定されない。
《フィードバックの方法》 レポート（提出物）に講評を記載し返却する。

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1年・後期

A12-123 (思考力・判断力・表現力)調理師として食文化の継承を担い、おもてなしの心でサービスをすることができる。

《授業の概要》わが国には、季節と旬を大切にした伝統行事である五節句、人生の節目を祝う記念日、外国からの記念日、宗教行事など多くの行事食がある。本授業では料理技術の向上にとどまらず、それぞれのテーマやコンセプトに合わせた料理、盛り付け、器、カトラリーなど総合的に学習し、「食」を総合的にコーディネートし、食生活をより豊かなものにする。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-118 (知識・技能)基礎的な調理法を習得し、安全で安心な料理を提供する技能を身につけている。

《備考》
実務家教員による授業。実習を行う授業のため、定められた感染防止対策を講じた上で授業を行なう。

テーマ
ティービュッフェ

ハロウィンパーティー

学習内容

秋の和のテーブル

日本料理

アフタヌーンティー

フィンガーサンド、スコーン、タルト、クッキー、紅茶の入れ方

お正月料理

日本料理

クリスマス

クリスマスパーティー料理

バレンタイン

西洋料理

桃の節句

日本料理

月見

重陽

（一汁三菜）

おせち料理、各料理のいわれを知る

ひな祭り料理ビュッフェスタイル

《専門教育科目 フードコーディネート》
科目名

テーブルコーデイネート・マナー

担当者氏名

岡本

授業方法

恵子

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
○

《授業の到達目標》①テーブルセッティングの基礎を理解している。
②行事やテーマを理解し、それに合わせた食空間演出の提案ができる。
③食事のマナーの知識を深め、実際の食空間で実践できる。
④テーブルコーディネートの意味を理解し、パーティープラン
ニングができる。
《成績評価の方法》
実習記録ノート・レポート（６０％）
実習の態度（４０％）
《フィードバックの方法》
提出ファイルにメッセージを書いて返します。

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テーマ
ハロウィンのティーパー
ティー
秋の和のテーブル
アフタヌーンティー
お正月（お節料理）
クリスマスパーティー
バレンタインデー
桃の節句

開講年次・開講期

1年・後期

A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

《授業の概要》
テーブルコーディネートの基礎知識、五感に訴える食空間の演出を学習します。
行事食実習のテーマを知り、食文化、マナーについても学習し、パーティプランニングができる知識を深めます。
季節をとりいれ、美味しいものをより美味しく演出する「おもてなし」の心をもったフードコーディネーターの能力育成を目的とします。

《授業計画》
週

1・選択

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《テキスト》「フードコーディネーター教本」柴田書店
プリント配布
《参考図書》「食空間コーディネーター テキスト３級」「食空間コーディネーター テキスト２級」「TEXTBOOK テーブルコーディネート」共立速記印刷「女性の美しいマナー」成美堂出版《授業時間外学修》
事後学修：毎回配布するプリントの復習と整理をする。（10時間）
・実習時に撮った写真の整理をし、ノートを作成する。（10時間）
・日々の生活の中で、季節や行事を意識してコーディネートの提案を考える。（3時間）《備考》
実務家教員による授業

学習内容
テーブルコーディネートの意味・ハロウィンの意味と演出
ビュッフェスタイルセッティング、パーティ形式とマナー
和食の基本セッティング
日本料理概論とマナー
ティータイムのテーブルセッティングとマナー
紅茶の歴史、種類、紅茶の入れ方・ナプキンのたたみ方
お正月の準備についてお節料理の意味・和紙と水引を使った箸袋作成
ブュッフェスタイルのパーティの実践とマナー
クリスマスの演出・クリスマスの意味について
ディナースタイルのテーブルセッティングとマナー
バレンタインの演出とウェルカムカード作り
日本の歳時記・桃の節句について
和紙を使った箸袋作成・季節の花でテーブルコーディネート

《専門教育科目 関連科目》
科目名

ビジネス情報処理Ⅱ

担当者氏名

永岡

授業方法

裕康、岩井

健吾

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

1・必修

《授業の到達目標》
1.表計算検定を取得する。(準2級～1級)
2.数式や関数が適切に利用できる。
3.数値から現状を把握し分析できる。
4.数値を適切なグラフ等を使って表現できる。
＊受講免除について，学生便覧P35を参照してください。

《成績評価の方法》
随時提示する課題への取り組み状況50％、第12回実技テスト
50％で評価する。いずれかの項目が基準に達しない場合、単位は認定されない。後期試験は実施しない。
≪フィードバック方法≫課題ごとに採点し、コメントする。

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1年・後期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《授業の概要》ＰＣを利用して，情報の収集・整理・分析・活用をするための技能の習得を目的とする。後期は，エクセルの様々な関数や集計機能等を学習した上で，エクセルを利用して数値データを把握，分析，予測する方法，数値データを適切にグラフ等で表現(可視化)する方法等，数値情報を整理活用するためのプロセス
を学び，活用能力の向上をめざす。あわせて，操作スキルの向上のために資格試験をめざす。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《テキスト》
必要に応じて資料を配布する。

《参考図書》
必要に応じて適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：テキストに目を通しておく。（30分程度）
事後学修：授業で学習したところを再度練習する（30分程度）
検定練習：検定試験の問題を解く（30分程度）《備考》
表計算2級までを取得済の人は「準1級・1級」問題集を購入し，上位級を受験可能です。個別に相談してください。

テーマ
ガイダンス

前期復習（EXCEL基礎）

学習内容

エクセル発展１

関数１（ＲＯＵＮＤ・ＲＡＮＫ．ＥＱなど）

エクセル発展２

関数２（ＩＦ）・３級検定過去問題解説

エクセル発展３

３級検定問題によるここまでの復習

エクセル発展４
検定対策１

関数３（ＡＮＤ・ＯＲ）
関数４（ＶＬＯＯＫＵＰ）
問題集 準２級検定問題解説

検定対策２

問題集

２級検定解説検定対策３

問題集

問題１・２（準２級または２級）

検定対策４

問題集

問題３・４（準２級または２級）

検定対策５

問題集

問題５・６・７（準２級または２級）

模擬テスト

模擬テスト

検定試験・エクセル実技
テスト
数値の表現

検定試験及びエクセル実技テストを兼ねます。検定の申し込みしていない人は、２級（または準２級）と同等の問題で実力を測定します。
数値を最適なグラフを用いて表現する方法を学ぶ

統計関数・集計

データの代表値、集計関数、集計ツール

数値集計のまとめアンケートを集計して、レポートを作成《専門教育科目 関連科目》
科目名

豪州医療福祉研修

担当者氏名

梅本

授業方法

礼子

その他

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

1年・通年(後期)

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》日本医療福祉実務教育協会が主催するオーストラリア医療福祉研修に参加し、ホームステイしながら、同国の医療福祉事情や歴史文化についての見識を深める。オーストラリアではボラン
ティアを活用した地域福祉制度が発展しており、この研修では実際に現場でのボランティア活動を体験し、医療と福祉の原点に触れ、医療や職業的倫理に関する知識を応用する基本的な技
能を身につける。
《授業の到達目標》①オーストラリアの医療福祉事情についての見識を深める。
②オーストラリアの歴史・文化・生活を理解する。
③オーストラリアの人々とコミュニケーションをとれるようになる。

《成績評価の方法》①各テーマ毎の研修実績 50％②レポート 50％
《課題へのフィードバック方法》
レポートについて講評の時間を設ける。

《授業計画》
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《テキスト》「豪州医療福祉研修のしおり」（日本医療福祉実務教育協会）《参考図書》
細井忠俊・バーウィック妙子「今日から使える！留学＆ホーム
ステイのための英会話」（アルク）《授業時間外学修》
事前学修：「豪州医療福祉研修のしおり」にある日常会話集を声を出して練習する。（毎日15分）
・オーストラリアの歴史・文化・社会についての本を読む。
（毎日30分）事後学修：「豪州医療福祉研修のしおり」にある日常会話集を繰り返し練習する。（毎日30分）《備考》
対面授業を予定しているが 感染状況により変更することがある。また、新型コロナの影響で研修が中止になった場合は、授業は不開講とする。

テーマ（学内）事前研修①

オーストラリア事情

学習内容（学内）事前研修②

英会話（学内）事前研修③

英会話（研修先）英会話研修

日常生活、医療福祉分野など（研修先）英会話研修

日常生活、医療福祉分野など（研修先）セミナー

オーストラリアの歴史・文化について学ぶ。

（研修先）セミナー

オーストラリア医療福祉事情について学ぶ。

（研修先）セミナー

オーストラリア医療福祉事情について学ぶ。

（研修先）セミナー

オーストラリア医療福祉事情について学ぶ。

（研修先）セミナー

オーストラリア医療福祉事情について学ぶ。

（研修先）見学

各種医療機関、福祉施設（研修先）見学

各種医療機関、福祉施設（研修先）見学

博物館、市役所庁舎（研修先）ボランティア

地域ボランティア体験（学内）研修のまとめ

研修の反省等

《専門教育科目 関連科目》
科目名

海外食生活事情

担当者氏名

下地

授業方法

隆

その他

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
◎
○

2・選択

開講年次・開講期

1年・後期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。
A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。
A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》
食生活は、風土と文化により育まれる。その国の食習慣や風俗の見聞を広げることができることと、食文化の奥深さを理解できるようになるために、本場の調理師の指導による調理体験や
歴史的建造物等の見学を行う。毎年2月中旬～3月初旬、3泊4日を予定している。行き先は11月ごろ発表される。経費は参加人数によるが、10～15万円ぐらい。

《テキスト》
特になし《参考図書》
特になし《授業の到達目標》①外国の異文化に触れ、それを理解することができる。
②なかでも食文化を深く理解することができる。
《授業時間外学修》
事前学修：研修旅行先の情報収集をしておく。（気候、食事、
名所、ショッピング等）（30分程度）
事後学修：研修後、日記形式でレポートを書き、現地で撮った写真を貼って期限内に提出（1～2時間程度）《成績評価の方法》①レポートの内容70％②平常点(調理研修中の身だしなみなど)30％《課題へのフィードバックの方法》
レポート、研修態度について講評の時間を設ける。

《授業計画》
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《備考》
勝手な行動は事故の元なので慎むこと。参加者に迷惑をかけない。パスポートは早めに用意。(書類手続きで必要) 実務家教員の授業。今後の感染状況により、不開講の場合もある。

テーマ
オリエンテーション

昨年度の事例等説明

研修先の調査東南アジア地域の食に関する情報収集

研修先の決定費用・日数・安全性等を考慮して研修先の決定

募集活動

参加人数の確定

11月中旬

学習内容

現地での調理体験の場所
調査と交渉
ホテル・レストラン等のメニュー検討
旅費の検討

現地での調理体験の場所
調査と交渉
ホテル・レストラン等のメニュー検討

市場・バザールなど視察
したい施設の検討
パスポート・保険などの手続き
添乗員による現地説明

市場・バザールなど視察したい場所、施設の検討

研修旅行のパンフレット作成
研修旅行1日目（出発）

研修旅行のパンフレット作成

研修旅行2日目

研修旅行2日目

研修旅行3日目

研修旅行3日目

研修旅行4日目（帰国）レポートは3月中旬（卒業式の時）もしくは新学期に提出

旅費の検討

パスポート・保険などの手続き
添乗員による現地説明

予定より早目に集合《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

教養基礎演習

担当者氏名

鈴木

授業方法

理、水野

敦子

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎
○

《成績評価の方法》①小テスト
30％②期末テスト 70％［試験へのフィードバック方法］
期末試験後に解説を行う（試験50分、解説40分）

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1年・後期

4-57 (総合的な学習経験と創造的思考力)現場で専門性を活かすと同時に幅広し視点から行動する意欲を持っている。

《授業の到達目標》①数学的知識の応用ができる。②社会一般で利用される言葉や用語を正しく理解し、活用することができる。③英語の文法や語彙・熟語の基本的な知識を習得している。④英語の国際時事
略語や英語表示などを理解している。

1

開講年次・開講期

3-50 (態度と志向性)社会人としての教養とマナー、職業人としての社会的責任と倫理観および常に学ぶ姿勢を心がけている。

《授業の概要》社会人としての教養とマナーを修得するため、中学・高校で学んだ知識から社会に出て行くために必要な基礎的教養までを勉強する。数学、国語、英語、社会、各種時事用語等を扱い、授業は学生が問題を解き、それを教員が解説するような演習形式が主となる。就職試験、公務員試験、四年制大学への編入試験を目指す学生はもちろんのこと、社会人としての一般常識を学びたいと思う学生も受講してほしい。

《授業計画》
週

2・選択

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
特になし。
プリントを配布する。
《参考図書》
必要に応じて随時紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修
・当該課題について調べる。（30分）
・日々の社会的出来事に関心を抱き、新聞やニュースを見る。
（30分）
事後学修
・その日の学修内容を再度振り返る。（20分）《備考》
・2名の教員が担当するが、担当順がシラバスと入れ替わることがある。
・感染症対策により、遠隔授業となることがありうる。

テーマ
学習内容
SPI非言語能力検査問題① 授業の進め方、SPI検査とは？、虫食い算、数列など
SPI非言語能力検査問題② 仕事算、水槽算など
SPI非言語能力検査問題③ 旅人算、通過算、流水算など
SPI非言語能力検査問題④ 資料解釈
SPI非言語能力検査問題⑤ 命題・三段論法
第1回～第5回のまとめ
時事・一般常識問題①
スポーツ一般各種スポーツ種目の人数・用語、オリンピックに関することなど
時事・一般常識問題②
文化一般
歴史的事物の発明・発見者、ノーベル賞、国民栄誉賞に関することなど
時事・一般常識問題③
文化一般
世界・国内で知られる三大○○、地理・地名など
時事・一般常識問題④
国語
同音・同訓異義語、四字熟語など
時事・一般常識問題⑤
国語
ことわざ、慣用句ほか 第6回～第10回のまとめ
SPI言語能力検査問題①
同意語・反意語（英語分野）
SPI言語能力検査問題②
用法・語法（英語分野）
SPI言語能力検査問題③
和文英訳・英文読解（英語分野）
英語の一般常識
国際時事略語・英語表示・カタカナ英語
SPI言語能力検査問題（英語分野）

第11回～第14回のまとめ、小テスト

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

社会学

担当者氏名

相田

授業方法

美穂

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

1年・後期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》社会学は身の回りの身近な事柄を対象としています。講義でとりあげるのは、おたくを中心としたサブカルチャー、恋愛、性の商品化、ウソの4つです。講義の目的は「社会学でのものの見方」から身近な事柄を捉えなおすことを通じて、今までとは異なった視点から社会の仕組みを考え、皆さん自身が社会との関わり方をより広く選択できるようになるということです。なお、講義は受講者の皆さんの関心や理解に合わせて進めます。
《授業の到達目標》①講義を通じて学んだ「社会学のものの見方」を通じて、身近な事柄を考えることができる。
②身近で起こっている事柄に関心を持つことができる。
③身近な事柄について、「社会学のものの見方」を通じて、問題を発見することができる。

《成績評価の方法》
期末レポート（50％）、講義時の課題提出（50％）を基準に、総合的に評価する。
《フィードバックの方法》
期末レポートおよび提出物について、講評の時間または講義内で解説を行う。非対面時はポートフォリオで行います。
《授業計画》
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《テキスト》
中根光敏『浮気な心に終わらない旅を――社会学的思索への招待』松籟社《参考図書》
講義内で指示します。

《授業時間外学修》
事前学修（30分）：次回講義までに、テキストの該当する章に目をとおし、わからないことは調べたり講義時に質問できるよ
うに準備をする。
事後学修（60分）：講義で学んだ章を整理し、身近な事柄との関連について自分の考えをまとめる。
《備考》
視聴覚資料を用います。受講者の理解や関心に応じて、シラバスの内容を変更する場合や、グループ学習を行うことがあります。

テーマ
講義ガイダンス

学習内容
講義の目的、進め方、履修上の注意事項について。

サブカルチャーとはサブカルチャーをめぐる考え方を学習します。

おたくイメージ

おたくイメージを、映像資料を通じて読み解きます。

おたくイメージの変遷

おたくイメージの形成と移り変わりについて、資料を通じて学びます。

おたくをめぐるジェン
ダー
恋愛の定義

おたくイメージとジェンダー（性別）のかかわりについて考えます。

恋愛する資格恋愛する資格とは何かを考えていきます。

セックスとジェンダー

性をめぐる考え方を学びます。

性をめぐる社会のまなざ
し性の商品化をめぐる法律

映像資料を用いて、性が社会の中でどのように捉えられているのかを読み解きます。

性商品の消費者／労働としての性「ウソつき」とはどんな人？
ウソは解釈によって生まれる
ウソが社会をつくる

商品化された性の買い手と売り手のそれぞれが置かれている状況について学びます。

実社会の中でのウソ

実社会で起こったウソをめぐる現象について、これまで学習した内容を踏まえて考えます。

恋愛を社会学のものの見方で捉えるための定義づけをします。

性の商品化を規制する法律が、性商品の多様化を生み出した経緯を学びます。

ウソはよくない／うまくウソをつけ、という考え方が、それぞれどこから生じているのか考えます。
ウソについて、だます人／だまされる人／観察者の三つの視点から捉えていきます。
信じるからだまされる／だまされるから社会が作られる、という考え方を学びます。

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

文章表現とコミュニケーション

担当者氏名

金岡

授業方法

敬子

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○

2・選択

3-50 (態度と志向性)社会人としての教養とマナー、職業人としての社会的責任と倫理観および常に学ぶ姿勢を心がけている。

《授業の到達目標》①正しい文章表現の習得。
②手紙文、ビジネス文書の形式を守って、文章を書くことができる。
③話し言葉、書き言葉の違いを理解して文章が書ける。
④語彙力を身につけて文章が書けるようになる。

《成績評価の方法》
１．表現技能・グループワーク・発表 40％
２．授業への参加度（ルーブリック評価）・小テスト
３．まとめテスト 30％《フィードバックの方法》
課題や小テストについては解説の時間を設けます。

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テーマ
オリエンテーション

30％《テキスト》
西尾宣明編著「日本語表現法」樹村房《参考図書》
公益財団法人 実務技能検定協会編「ビジネス文書技能検定」
3級・2級・１級 早稲田教育出版《授業時間外学修》「ビジネス文書技能検定」「秘書検定」にもチャレンジする姿
勢を持って、総合力を養うため、毎週の課題があります。
【事前学修】課題を自宅学習する（60分）【事後学修】「まとめノート」を作り復習する（30分）《備考》
１．授業実施方法は、感染状況により変更する場合がある。
２．新聞・情報誌等で社会の出来事に関心を持つこと。
実務家教員による授業

学習内容

書くための知識②

授業内容について文章を書く技術とはなにか
主語と述語の関係性
句読点について
文末表現の統一である調とですます調
段落について簡潔に書くための練習
語彙力をつけるための技術
名文を声に出して読む
敬語の知識
話し言葉と書き言葉
レポートの書き方①

書くための知識③

レポートの書き方②

書くための知識④

ビジネス文書とは何か
社外文書、社内文書について
ビジネス文書の作成
社外文書
手紙文の作成礼状を書いてみよう①
封筒の表書き作成
礼状を書いてみよう②
わかりやすい文章とは

文章表現の基本①
文章表現の基本②
文章表現の基本③
文章表現の基本④
書くための知識①

書くための技術①
書くための技術②
書くための技術③
文章の書き方まとめ①
文章の書き方まとめ②
総まとめ

1年・後期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》
この授業は、文章の書き方をテーマに、書く技術を身につけるための授業である。学校ではレポートを、職場ではビジネス文書を書く機会が多いが、さまざまな文書表現の基本から応用まで、実際に書くことを通して学んでいく。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

テーマ「文章を書くということ」
各自まとめをして、発表
総まとめ小テスト（学生、教員によるルーブリック評価）

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名ﾌﾚｯｼｭﾏﾝ･ｾﾐﾅｰⅡ

担当者氏名

新谷

授業方法

奈苗、永岡

裕康、岩井

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

健吾、吉田

単位・必選
◎
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開講年次・開講期

1年・後期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の到達目標》①自己理解の方法を学び、自分について深く考える。
②夢を実現するための目標設定③夢を実現するための行動計画④現象から問題を発見する。
⑤仮説を立てる。
⑥自分の意見や行動を決める。

《授業計画》
週1・必修

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《授業の概要》これまでの経験を踏まえ現在の自分が本分野を選択した理由、どのような大学生活を送り、どのような未来に向い歩みを進めるのか。連続性のなかで自分をみつめ、自分の価値観を確認しなりたい自分を確立していく。

《成績評価の方法》
レポート80%、小テスト20%《課題へのフィードバックの方法》
問題点の多い内容について説明する。

峻《テキスト》
必要に応じてプリントや資料を配布する《参考図書》
・リンダ・グラットン/アンドリュー・スコット 著(宮田 純也/未来の先生フォーラム監修). 『16歳からのライフシフト』.
東洋経済新報社, 2023.

《授業時間外学修》
事前学修：シラバスを読み学習内容について把握し考えておく。(15分程度)
事前学修：学んだ内容を復習し、授業で出された課題を作成する。（1時間程度）《備考》
地域・社会連携の実務、教授経験を有する教員による授業。

テーマ
ガイダンス、コミュニ
ケーションアワー
仲間を知ろう・自分らしさの発見大切にしている価値

学習内容
本科目の内容、ねらいについて説明する。

大学生活をイメージする

他大学の学生たちの大学生活を知ることで、自分の大学生活をイメージする。

大学生活で実現したいこと夢の実現

大学生活で、やりたいことを実現するために「目標」を設定

大学生活のデザイン

夢の実現を目指し、大学生活を意味あるものにするために、どう行動するかを考える。

現象から問題を発見する社会で起こっている現象から解決すべき問題を発見する。

問題の解決方法を探る
社会を知る①

・問題設定の仮説を立てる
・問題解決の仮説を立てる
現状から社会を知る

社会を知る②

先輩の姿から社会を知る

主張を定め、問題解決に向けて行動するグループ内発表資料の作
成グループ内発表

自分の主張を明確に定め、問題解決に向け計画的に行動する。

まとめ、コミュニケー
ションアワー

まとめとフィードバック、試験対策、休暇中の学生生活にかかわる諸連絡、新2年生ガ
イダンス

他者との意見交換から他者を知り、自分を知る。かかわりの中からあなたらしさをみつける。
大切にしている「価値」について考える。あなたの人生の指針をみつける。

タイムマネジメントについて学び、時間の使い方を考える。

自分の主張を他者に効果的に伝えるための準備を行う。
あなたの主張をグループ内で発表する。

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

ボランティアワークⅠ

担当者氏名

梅本

授業方法

礼子

その他

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎

《授業の到達目標》①ボランティア受け入れ先のニーズを尊重した上で、自発的に考え、行動し、受け入れ先の人や地域との積極的な交流を図れることができる。
②一般社会人として、自分自身にとってのボランティア活動の意義、相手の方や地域等にとってのボランティア活動の意義を理解できる。
《成績評価の方法》①活動報告書 30％②ボランティア活動時間 70％《成績のフィードバック方法》
活動報告書を基に、活動内容について確認する。

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開講年次・開講期

1年・後期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》
近年ボランティア活動は、一部の篤志家による奉仕・慈善活動というよりも、様々なかたちで多くの市民が自発的に参加する活動となっている。ボランティア活動は、地域社会を活性化
し、人々の交流を深め、参加した本人の生活も豊かにしうるものである。本授業は一定の基準を満たせば単位認定する。また
ボランティアに関する情報提供を行うなど、学生のボランティ
ア活動をサポートする。

《授業計画》
週

1・選択

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
プリント（さんじょボランティアワーク）《参考図書》
適宜紹介「ボランティアのすすめ（基礎から実践まで）」ミネルヴァ書房、岡本栄一「学生のためのボランティア論」大阪ボランティ
ア協会出版部、田中 優「幸せを届けるボランティア不幸を招くボランティア」河出書房新社《授業時間外学修》
事前学修：事前に受け入れ先の活動内容を把握し、目的や諸注意を理解しておく（10分程度）。
事後学修：活動後に「ボランティア活動報告書」を記入する（30分程度）。
定期試験期間中に、書類をまとめて提出する。
《備考》
活動時間の累計は、人間生活学科と食物栄養学科は卒業年度の1月末日、臨床検査学科は12月末日までの活動時間とする。
受け入れ先の感染防止対策を確認する。

テーマ
ボランティア活動

学習内容
受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

ボランティアワークⅡ

担当者氏名

梅本

授業方法

礼子

その他

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎

《授業の到達目標》①ボランティア受け入れ先のニーズを尊重した上で、自発的に考え、行動し、受け入れ先の人や地域との積極的な交流を図れることができる。
②一般社会人として、自分自身にとってのボランティア活動の意義、相手の方や地域等にとってのボランティア活動の意義を理解できる。
《成績評価の方法》①活動報告書 30％②ボランティア活動時間 70％《成績のフィードバック方法》
活動報告書を基に、活動内容について確認する。

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開講年次・開講期

1年・後期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》
近年ボランティア活動は、一部の篤志家による奉仕・慈善活動というよりも、様々なかたちで多くの市民が自発的に参加する活動となっている。ボランティア活動は、地域社会を活性化
し、人々の交流を深め、参加した本人の生活も豊かにしうるものである。本授業は一定の基準を満たせば単位認定する。また
ボランティアに関する情報提供を行うなど、学生のボランティ
ア活動をサポートする。

《授業計画》
週

2・選択

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
プリント（さんじょボランティアワーク）《参考図書》
適宜紹介「ボランティアのすすめ（基礎から実践まで）」ミネルヴァ書房、岡本栄一「学生のためのボランティア論」大阪ボランティ
ア協会出版部、田中 優「幸せを届けるボランティア不幸を招くボランティア」河出書房新社《授業時間外学修》
事前学修：事前に受け入れ先の活動内容を把握し、目的や諸注意を理解しておく（10分程度）。
事後学修：活動後に「ボランティア活動報告書」を記入する（30分程度）。
定期試験期間中に、書類をまとめて提出する。
《備考》
活動時間の累計は、人間生活学科と食物栄養学科は卒業年度の1月末日、臨床検査学科は12月末日までの活動時間とする。
受け入れ先の感染防止対策を確認する。

テーマ
ボランティア活動

学習内容
受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

日本事情Ⅱ

担当者氏名

金岡

授業方法

敬子

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

1・選択

開講年次・開講期

1年・後期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。
A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》本学に入学した外国人留学生のための授業である。「日本事情Ⅰ」に引き続いて、日本に関するさまざまな事情を学び、人間生活にかかわる基本的な知識を修得する。

《テキスト》
プリントを配布《参考図書》
授業で適宜紹介《授業の到達目標》①日本の文化と自国の文化の違いについて理解することができる。
②日本の生活環境・習慣について理解できる。
③講義の内容を理解し、適切な日本語で内容をまとめることができる。

《成績評価の方法》
１．課題（ルーブリック評価）30％
２．レポート（提出状況、内容）40％
３．日本語でのコミュニケーションの理解度《授業計画》
週
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30％

《授業時間外学修》
事前学習：シラバスを読み学習内容を知っておき、関連した資料を読む。（30分）
事後学修：授業で配布さr他物を復習する。（30分）《備考》
・積極的に授業に参加すること。
・講義の順番が担当教員の事情により変わることがある。
実務家教員による授業

テーマ
授業ガイダンス

学習内容
授業の目的、内容、成績評価の方法など受講に関わることについて説明

日本人の食生活①

日本人の食生活について解説

日本人の食生活②

日本人の食生活について解説

日本の健康事情①

日本人の健康問題における現状を解説

日本の健康事情②

日本人の健康問題における現状を解説

こころのケア①

留学生のこころのケアを考える

こころのケア②

留学生のこころのケアを考える

日本の医療制度日本の医療制度などを解説

日本のIT事情①

日本のITの現状を理解

日本のIT事情②

日本のITの現状を理解

日本の伝統文化①

華道についての理解

日本の伝統文化②

茶道についての理解

日本の伝統文化③

和服と文化について理解

日本のポップカルチャー日本のアニメやポップスなどのポップカルチャーについて理解

まとめ

受講した感想について（発表、ルーブリック評価）

《教養科目 一般教養 外国語》
科目名

英語Ⅱ

担当者氏名

水野

授業方法

敦子

演習

単位・必選

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力◎○

1・選択必修開講年次・開講期

1年・後期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。
4-57 (総合的な学習経験と創造的思考力)現場で専門性を活かすと同時に幅広し視点から行動する意欲を持っている。

《授業の概要》前期に引き続き、基本語彙と基本英文法を習得するテキストを
１ユニット、2回の授業で進めていき、簡単な英語なら「読み、書き、聞き、話せる」英語力に身につける。

《テキスト》
Tetsuzo Sato「Slow & steady―大学生の総合基礎英語」（南雲堂）《参考図書》《授業の到達目標》①英語の文法を理解し、英語と日本語の違いが分かるようになる。
②簡単な会話や文章を理解できるようになる。
③日常会話で用いる基本的な語彙が身についている。

《成績評価の方法》
1．課題
15％
2．中間試験
20％
3．期末試験
65％《試験のフィードバック方法》
期末試験後に解説を行う。（試験60分・解説30分）《授業計画》
週
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《授業時間外学修》
事前学修（30分）：知らない単語や熟語の意味を調べ、課題となっている問題をやる。
事後学修（15分）：間違った問題のやり直しや単語の意味の確認をし、学習した範囲で、理解があいまいな箇所をなくす。

《備考》

テーマ
chapter 8 不定詞①

学習内容
不定詞について学び、練習問題を行う。

Chapter 8 不定詞②

不定詞を使った、英作文、リーディング、会話練習を行う。

Chapter 9 動名詞と分詞①
Chapter 9 動名詞と分詞②
CHapter 10 各種疑問文・Itの用法①
Unit 10 各種疑問文・Itの用法②
中間試験 Chapter 11
受動態①
Chapter 11 受動態②

動名詞と分詞について学び、練習問題を行う。

Chapter 12完了形①完了形について学び、練習問題を行う。

Chapter 12完了形②完了形を使った、英作文、リーディング、会話練習を行う。

Chapter 13（Ⅱ）①
Chapter 13（Ⅱ）②
Chapter 14

接続詞

接続詞について学び、練習問題を行う。

接続詞

接続詞を使った、英作文、リーディング、会話練習を行う。

仮定法①

仮定法について学び、練習問題を行う。

Chapter 14

仮定法②

仮定法を使った、英作文、リーディング、会話練習を行う。

Chapter 15

関係詞

関係詞について学び、英作文、リーディング、会話練習を行う。

動名詞と分詞を使った、英作文、リーディング、会話練習を行う。
各種疑問文とItの用法を学び、練習問題を行う。
各種疑問文とItの用法を使った、英作文、リーディング、会話練習を行う。
中間試験
受動態について学び、練習問題を行う。
受動態を使った、英作文、リーディング、会話練習を行う。

《教養科目 一般教養 外国語》
科目名

中国語Ⅱ

担当者氏名

劉

授業方法

鳴
演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎

《授業の到達目標》①テキストの会話文が正しい発音で読むことができる。
②習った文型で簡単な文を作ることができる。
③簡単な自己紹介と挨拶ができる。

《授業計画》
週
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開講年次・開講期

1年・後期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》引続き一歩踏み込んだ勉強をしましょう。発音を練習しながら、日常生活に使われる言葉を中国語で表現してみましょう。
基本動詞、形容詞などの使い方を習得しましょう。授業中はまたビデオなどで中国事情を紹介したりして、楽しい授業をしていきましょう。

《成績評価の方法》①平常点（小テスト、授業課題など）30%②中間試験30%、期末試験40%≪試験のフィードバック方法≫
期末試験終了後に解説する
試験60分、解説30分

1・選択必修A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
日中学塾編「わかりやすい入門中国語」(株)広瀬印刷《参考図書》
授業で適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：授業の前に新しい内容を予習すること。（２０分程度）
事後学修：習った中国語の言葉を使って会話を練習すること。
（６０分程度）《備考》
中国語を覚えるため、日常会話の練習が必要である。

テーマ
歳の聞き方

「あなたはおいくつですか？」

学習内容

数字と家族の呼び方「おじいちゃんの年は？」時刻の言い方

「今日は何曜日ですか？」

形容詞の使い方「今日の天気はいかがですか？」

動作の表現「あなたは毎日何時に起きますか？」

所在の表現「あなたは家にいますか？」

完了の表現「どこに行きましたか？」

中間まとめ

１～7回の授業内容のまとめ、中間試験

命令、請求の表現「どうぞ、お入りください」

禁止命令の表現「行かないでください」

お金の言い方「これはいくらですか？｣

可能の表現

あなたは運転できますか？」

受身の表現「私は先生にしかられました。｣

使役の表現「お父さんは遊びに行かせてくれません。」

期末まとめ

９～１４回の授業内容のまとめ

《専門教育科目 食生活と健康》
科目名

環境と健康

担当者氏名

有吉

授業方法

邦江

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○

《成績評価の方法》①到達目標①に対する 中間試験（30％）②到達目標②に対する 期末試験（50％）③グループワークの参加・レポート 本試験時に提出（20％）
《試験のフィードバック方法》
中間試験(30分・解説10分)、期末試験(60分・解説30分)

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2年・前期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《授業の到達目標》①自然環境、生活環境と人の健康との関わりの概略を理解する。
②さまざまな人間活動が環境や健康（生存）に及ぼす影響について具体的に理解する。
③私たちの今後の生活のあり方について考えることができる

1

開講年次・開講期

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《授業の概要》私たちを取り巻く自然環境・人為的環境及びその現状を理解し、それが人の健康にどのように影響しているかを理解する。
また、現状の課題に対し、どのように行動していけば、持続可
能な社会づくりができるのか、柔軟に対応できる能力を身に付ける。

《授業計画》
週

2・選択

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》
市販テキストは使用しない。適宜プリントを配布する。

《参考図書》
なし《授業時間外学修》
事後学修：配付資料の要点整理をしておくこと。(20分程度)《備考》
新聞・TVなどから身近な環境問題と私たちの生活との関係性を普段から考えおいてほしい。実務家教員による授業。

テーマ「環境」とは

学習内容
私たちを取り巻く環境と人の健康との関わりを概観し、これまでの環境政策を学ぶ。

地球を知る

地球の自然環境と生態系について学ぶ。

大気環境

大気汚染の歴史と課題及びそれに対する対策、現在の課題について学ぶ。

水環境

水質汚染の歴史と課題及びそれに対する対策、現在の課題について学ぶ。

身近な環境問題とその対策
廃棄物処理と循環型社会づくり
放射性物質の影響

騒音・振動・悪臭といった生活環境や大気・水環境以外の環境問題とその対策について学ぶ。
廃棄物処理、リサイクル、資源循環型社会づくりについて学ぶ。

地球温暖化と脱炭素社会づくり
地球環境問題最近の環境問題

地球温暖化や気候変動に係る課題とそれに対する対策、脱炭素社会づくりに関し私たちができることを学ぶ。
地球温暖化・気候変動以外の、酸性雨、オゾン層破壊などの地球環境問題とその対策について学ぶ。
環境学習、環境マネジメントシステムなど、私たちや企業が行っている環境保全活動を学ぶ。
マイクロプラスチック問題など、最近の環境問題と政策について学ぶ。

化学物質と生活環境

生活環境中の化学物質リスクを学び、私たちの関わり方を学ぶ。

食と環境

食と環境の関わりについて学ぶ。

環境問題に対し私たちは何をすべきか１
環境問題に対し私たちは何をすべきか２

グループワークにより、これまでの学びを通じて私たちが何をすべきかまとめる。

環境保全活動放射性物質による環境・人への影響とその対策について学ぶ。中間試験。

グループワークの発表。これまでの学修の総括。

《専門教育科目 食品と栄養の特性》
科目名

食品の流通と消費

担当者氏名

太田

授業方法

義雄

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

2年・前期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》食品やその加工品の流通と消費の動向を学び、現代の食糧事
情と食生活について考えることは大切である。
食生活の変化と食品流通の変遷を学ぶとともに、現在の「食品の流通と消費」の課題と食生活を豊かにする方向性について考える。

《授業の到達目標》
１.食生活形態および食品消費の変化について理解している。
２.食品流通の変化と国内外情勢の変化について理解できる。
３.卸流通および小売流通の機能と現状について理解している。
４.食品消費の課題について理解できる。

《成績評価の方法》
１.テストの結果により評価する。テストは講義全般にわたり出題される問題（６０％）および小テスト（２０％）
２.平常点（質問および討論への参加）（２０％）
《フィードバックの方法》
期末試験終了後に解説する。（試験60分、解説30分）《授業計画》
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テーマ
食品の消費と流通について（導入）
食生活の変化－１《テキスト》
日本フードスペシャリスト協会編「新版 食品の消費と流通」
建帛社《参考図書》
伊藤元重 著「流通大変動」

ＮＨＫ出版新書《授業時間外学修》
事前学修：国内外の食品や食糧の情報に関心を持ち、日々のニュースに接するようにしましょう。（1時間）
事後学修；知識の定着には何よりも復習が大切です。（1時間）《備考》
小テストを２回程度実施する。
１６週目に定期テストを行う。

学習内容
食品流通とわが国の食糧自給率の変化
食生活形態の変化

食生活の変化ー２

食品消費の変化

フードマーケッティング
ー１
フードマーケッティング－２
食品流通ー１

食生活とフードマーケッティング

食品流通ー２

食料品の中間流通

食品流通ー３

食料品の小売流通

食品市場と食品流通ー１

家庭内食と食品小売業

食品市場と食品流通ー２

外食と外食産業

食品市場と食品流通ー３

中食と中食産業

食品消費の課題ー１

食品消費と環境問題

食品消費の課題ー２

輸入食品の安全性

食品消費の課題ー３

食品の安全性確保

食品の消費と流通の総括

食品の輸出入や国内の消費や流通について総括する

フードビジネスとフードマーケッティング
小売流通と卸売流通

《専門教育科目 食品と栄養の特性》
科目名

食品開発演習Ⅰ

担当者氏名

岡崎

授業方法

尚

演習

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

2年・前期

1-36 (知識と理解)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルな視点から捉える必要性を理解している。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》食品の「おいしさ」や「表示」について知識を得ておくこと
は、栄養士や調理師として携わるとき役に立つことが多い。農林水産物・発酵食品など様々な食品のおいしさについて学ぶ。
食品の「表示」は、使われている原材料だけでなく安全性や特別な用途など様々な情報が記載されており、それらの意味を理解する。一部の授業において学生に課題を与え発表をしてもらう（アクティブラーニング形式）。
《授業の到達目標》①味の基本味について、説明できる。
②いろいろな食品素材（農水畜産物）の特徴と味について理解している。
③様々な食品に記載される表示について、その意味を理解している。

《成績評価の方法》
ミニテスト・提出物・発表など 20％
期末試験 70％
授業状況（私語）10％《フィードバックの方法》授業開始前のミニテストとその解説、期末試験（60分、講評30分）《授業計画》
週
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テーマ
おいしさの要因（Ⅰ）

《テキスト》
プリント配布

《参考図書》
喜多野宣子・上村昭子・久木久美子著「食べ物と健康Ⅰ」及び「食べ物と健康Ⅱ」化学同人
伏木 亨「コクと旨味の秘密」新潮社
フードスペシャリスト協会編「食品の官能評価・鑑別演習」建帛社《授業時間外学修》
事前学修：授業内容に関する情報は、配布プリントを参考に一通り目を通しておく。（10分程度）
事後学修：授業で学んだことを整理するとともに、ミニテスト
で示した大事なところ、理解が不足しているところなど明確にする。（20分程度）《備考》
実務家教員としての授業である。普段の食事のときやお菓子類などを食べるとき、なぜおいしいのか考えながら食べる習慣をつける。基本的には遠隔授業による。

うま味、甘味
班で発表
酸味、塩味

学習内容
おいしさについての概論、外部環境、生体内環境、基本味と辛味、渋味を加えた味覚、
匂い、テクスチャーなどについて解説する。
うま味・甘味・塩味の秘密：相乗効果、対比効果、増強効果などを具体的な食品を通して理解する。グループに分かれ、アクティブラーニング形式で理解を深める。
味に対する酸味・塩の効果、微生物への影響（pH、水分活性）など

苦味、辛味、

食品素材の味の特性に影響する「苦味」、「辛味」（香辛料）について

油脂、コク

エマルジョン（水と油）、油脂の酸化、トランス脂肪酸、油脂の栄養、油脂とコク味

発酵と熟成

食品の熟成、魚醤、穀醤、チーズ、賞味期限と消費期限

香り、テクスチャー

食品表示の目的と役割

匂いの成分、食べ物の匂い、匂いの記憶とおいしさ、香りの創作、機器分析（味、香り、テクスチャー）
おいしさに対する温度の影響及び視覚・聴覚的影響、水道水、浄水器、ミネラルウォー
ターなど
食品表示の意味

生鮮食品の表示

農産物・畜産物・水産物の表示（野菜、果物、穀類、鶏卵、畜肉、魚介類）

加工食品の表示（１）

表示の種類（名称、原材料、添加物）

加工食品の表示（２）表示の種類（原産地表示、内容量、期限表示と保存方法）

加工食品の表示（３）

製造者等の表示、有機表示、遺伝子組換え食品の表示、表示の免除

機能性表示

保健機能食品（特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品）、特別用途食品

栄養・アレルギー表示
班で発表

栄養表示の方法、栄養表示の強調表示、アレルギー表示、市販食品の表示についてグ
ループに分かれ、アクティブラーニング形式で理解を深める

温度、色、音、水《専門教育科目 食品の安全と衛生》
科目名

衛生関連法

担当者氏名

有吉

授業方法

邦江

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○

《成績評価の方法》①中間試験30％ ②期末試験50％③平常点（研究発表、提出物など）20％《試験のフィードバック方法》
試験後に解説を行う。中間試験（試験30分・解説10分)、期末試験（試験60分・解説30分）

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2年・前期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《授業の到達目標》①調理師としての義務と責任を修得している。
②法を守り人々から信頼される調理師となることができる。
③安全な安全な食品を見極め、衛生的に調理ができる。

1

開講年次・開講期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》衛生法規は、憲法に規定された「公衆衛生の向上、増進」を目的に策定されたものである。調理師として、食中毒などの事故や事件を未然に防ぐとともにトラブル等にも的確に対応できる
よう、法的根拠を持った行動規範を身に付ける。

《授業計画》
週

2・選択

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《テキスト》
・新調理師養成教育全書 必修編 １「食生活と健康」
３「食品の安全と衛生」 全国調理師養成施設協会
・適宜プリント配布：参考資料、確認問題《参考図書》
必要に応じて適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：テキストの次回範囲を読み、理解できないところをチェックして臨むこと。（20分程度）
事後学修：授業内容を復習し、確認問題を解いておくこと。
（20分程度）《備考》
日々の社会的出来事に関心を抱くこと。新聞・TV・ネット等の情報に毎日接すること。授業の一部にプレゼンテーション等のアクティブラーニングを取り入れる。実務家教員による授業

テーマ
衛生法規の概要

学習内容
法規を学ぶ意義、法の役割と実際、衛生法規の概要などについて理解する。

調理師法①

目的、調理師の定義、調理師の免許、名称独占などについて理解する。

調理師法②
食品衛生法①

免許の手続き、就業調理師の届出、調理師の設置努力義務、調理技術審査などについて理解する。
法の目的及び対象、用語の定義、関係者の責務などについて理解する。

食品衛生法②

食品事業者の責務、食品衛生責任者の役割などについて理解する。

食品衛生法③

食品衛生行政の役割などについて理解する。

食品安全基本法、中間試験
食品表示法①

食品安全基本法の概要、食品安全行政、国際機関の枠組などについて理解する。中間試
験法の概要、加工食品の表示、生鮮食品の表示について理解する。

食品表示法②

栄養成分表示、強調表示、栄養機能食品、機能性表示食品、特別用途食品、特定保健用食品などについて理解する。
製造物責任法（PL法）などその他の食品関係製造関連法の概要を理解する。

その他の食品製造関連法
調理師に関係する法律①
感染症関係法規
調理師に関係する法律②
健康増進法等、研究発表
調理師に関係する法律③
衛生行政、学校保健関係
調理師に関係する法律④
労働関係法規調理師に関係する法律⑤
その他の法規感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律、予防接種法などについて理解する。
法の目的、関係者の責務、基本方針、国民健康・栄養調査、保健指導・栄養指導の実
施、特定給食施設での栄養管理、受動喫煙の防止、食育基本法の概要など。研究発表
地域保健法、学校保健安全法、学校給食法などについて理解する。
労働基準法、労働安全衛生法などについて理解する。
水道法、廃棄物の処理及び清掃に関する法律、食品リサイクル法などについて理解する。

《専門教育科目 食品の安全と衛生》
科目名

食品衛生対策

担当者氏名

有吉

授業方法

邦江

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎
○
○

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《成績評価の方法》①中間試験（30％）、②期末試験（40％）③その他（30％、小テスト、課題発表及び私語など加減する。）《試験のフィードバック方法》
試験終了後、解説を行う。(中間試験30分・解説10分、期末試
験60分・解説30分)

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2年・前期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の到達目標》①食品の衛生管理に関する法律や規範について理解し、説明できる。
②食品調理施設の衛生管理を理解し、実際に活用できる。
③食材の仕入れから調理、提供までの安全確保について説明できる。（リスクの分析と予防対策）④HACCPなど衛生管理手法を理解し具体的な調理の現場で適用できる。⑤課題を定め取りまとめて発表することができる。

テーマ
食品衛生対策と食品衛生
行政のしくみ食品の表示と法規制、成分規格基準大量調理施設衛生管理マ
ニュアル
食品調理施設・設備の衛生管理と点検給水及び汚水・汚物処理

開講年次・開講期

A11-119 (知識・技能)調理施設の設備機器類についての知識と衛生管理に関する技能を身につけている。

《授業の概要》食品衛生学で学んだ基礎理論をもとに、調理師として最も大切な飲食物による健康被害が起きないよう理論と実践の結合をめざし学ぶ。そのためには、調理現場での予防対策技術の習得、さらには自らの責任で法令遵守と、加えて自主衛生管理の重要性について学ぶ。一部の授業でアクティブラーニングを取り入れる。

《授業計画》
週

2・選択

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《テキスト》(公社)全国調理師養成施設協会「新調理師養成教育全書３食品の安全と衛生」必修編（大日本印刷株式会社）※1年次食品衛生学で使用したもの《参考図書》（公社）日本食品衛生協会「衛生管理ガイドブック」「大量調理施設衛生管理のポイント―ＨＡＣＣＰの考え方に基
づく衛生管理手法 」（中央出版）
その他適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：教科書の該当部分をよく読んでおく。(20分程度)
事後学修：授業の内容を復習し、不明点を明らかにする。(20
分程度)

《備考》
日々の社会的出来事に関心を抱くこと。TV・ネット等で情報に毎日接すること。一部の授業でプレゼンテーション等のアク
ティブラーニングを取り入れる。実務家による授業

学習内容
国の法規（食品安全基本法、食品衛生法など）、地方自治体の法規（条例、規則）から
食品衛生対策の大枠を理解する。
食品表示関係法（食品衛生法・JAS法・健康増進法・不当景品類及び不当表示防止法など）主な食品の成分規格、製造基準、保存基準などを理解する。
大量調理施設衛生管理マニュアルの概要、標準作業書などについて理解する。

調理従事者の健康管理

食品調理施設・設備の衛生管理・点検に係るハード（施設機器）・ソフト（管理点検）
対策について理解する。
関係する法律（水道法、下水道法、食品リサイクル法、廃棄物処理法）及びその立法主
旨・実践方法を理解する。
日常生活における衛生管理及び調理従事者の個人衛生管理について理解する。

食材の衛生管理（１）

食材の鮮度簡易鑑別法などについて理解する。

食材の衛生管理（２）、
中間試験
異物混入防止・衛生害虫
対策
食品の調理器具、容器包
装の衛生管理等
消毒・殺菌

食品の保存・管理、調理中の取扱・配送・販売における衛生管理について理解する。中間試験を実施する。
衛生害虫の生態と駆除方法（ゴキブリ・ハエ・ネズミなど）、異物混入とその防止対策などについて理解する。
手洗いの重要性、食品・容器・器具などの洗浄などについて理解する。

食品事故対応食品に係る危機管理手法について理解する。

課題発表・質疑応答

各自が興味を持ったテーマについて調査し、まとめた内容を約10分で発表する

食品衛生管理（１）

一般衛生管理とHACCPの概念について理解する。

食品衛生管理（２）HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画を作成し、発表する。

消毒・殺菌に係る物理的方法・化学的方法などについて理解する。

《専門教育科目 食品の安全と衛生》
科目名

食品衛生学実験

担当者氏名

平田

授業方法

健

実験

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○

《成績評価の方法》①実験レポート 90％②発言・質問など 10％《フィードバックの方法》予習・宿題、実験レポートの講評

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2年・前期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の到達目標》①食品衛生検査に関する分析法を理解し、説明できる。
②微生物の基本的な扱いができるようになっている。
③食品の腐敗菌の特性やその殺菌方法が説明できる。
④添加物の分析を通して添加目的やその特性を説明できる。

1

開講年次・開講期

A11-119 (知識・技能)調理施設の設備機器類についての知識と衛生管理に関する技能を身につけている。

《授業の概要》食品衛生学の講義によって得られた知識を実際の実験を通して確認し，調理や加工に場での実務に反映させる。前半は，食品衛生に関する器具，微生物の扱い，無菌的操作，微生物の測定など実験を通して学ぶ。また、食品中の微生物を増やさない方法として，薬剤殺菌や加熱殺菌の効果を確かめ，実務の中で使える方法を修得する．後半は，食品添加物の測定方法について学び，実際の食品で役立っていることを学ぶ。

《授業計画》
週

1・選択

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《テキスト》
プリントを配布する。

《参考図書》
一戸正勝他 編「図解エンティフィク

食品衛生学実験」第３版

講談社サイ

《授業時間外学修》
事前学習：前の週に配布したプリントを参考にし，重要なところを調べておく。（30分間程度）
事後学習：配布プリントを参考にしながら実験結果および自分で調べたことを引用しながら，充実したレポートに仕上げる。
（40分間程度）《備考》
内容は多岐にわたります。実験方法および実験結果の整理が重
要です。

テーマ
オリエンテーション

学習内容
シラバス，実験での注意事項，器具，機器の説明，実験レポートの書き方について．

空中落下菌の検査

培地の作成，実験室などの汚染状況，培養方法について．

手指の衛生検査

検査培地の説明，培地作成，手指などの検査の実施，培養方法について．

顕微鏡観察と大腸菌群の
検査
グラム染色

顕微鏡観察，デソキシコレート寒天培地，EMB培地について．

食品中の微生物検査

食品中の生菌数，大腸菌，大腸菌群の測定について．

食品中の微生物検査

食品中の生菌数，大腸菌，大腸菌群の測定について．

食品の殺菌試験

煮沸による食品の殺菌試験について．

まな板などの汚れ試験

ATPなどによる汚染試験について．

水分活性の測定

平衡水分湿度測定法による食品の水分活性測定について．

鶏卵の鮮度試験

種々の貯蔵条件による鶏卵の鮮度試験について．

発色剤の定量試験

食品の発色に使われる亜硝酸塩の定量試験について．

保存料の定量試験

食品の保存に使用されるソルビン酸の定量試験について．

合成着色料の定性試験

ペーパークロマトグラフィーによる食品中の合成色素の定性試験について．

油脂の変敗試験

油脂のAV値，POV値の定量試験について．

グラム染色，顕微鏡観察について．

《専門教育科目 調理理論と食文化概論》
科目名

調理科学

担当者氏名

藤原

授業方法

久子

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

2年・前期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》
食材の特性を学び、調理による食品中の科学的変化を理解することを目的とする。
調理概論で学んだ内容からより詳しく、植物性食品(穀類、いも・でんぷん類、砂糖、豆類、野菜類、果実類、種実類、きのこ類、藻類)、動物性食品(魚介類、食肉類、卵類、乳類)およびその他食材(油脂類、ゲル状食品、調味料等)について学ぶ。

《テキスト》
・新調理師養成教育全書 必修編4「調理理論と食文化概論」(公益社団法人 全国調理師養成施設協会)《参考図書》
・山崎清子他「NEW 調理と理論 第二版」(同文書院)
その他必要に応じて紹介する《授業の到達目標》①調理による栄養成分の変化を理解している②食品の調理過程上の変化を科学的に理解している《授業時間外学修》
事前学修：テキストの授業該当部分を確認しておく(20分程度)事後学修：単元終了時に小テストを行うので授業範囲の見直しと復習を行う(30分程度)《成績評価の方法》①中間試験(30％)、②期末試験(60％)③平常点(小テスト10％)《フィードバックの方法》
小テスト：翌週の授業で解説
中間・期末試験：試験(60分)後に解説(30分)《授業計画》
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テーマ
植物性食品1
植物性食品2
植物性食品3
植物性食品4植物性食品5
植物性食品6
植物性食品7
1～7のまとめ
動物性食品1
動物性食品2動物性食品3
動物性食品4
その他の食品1
その他の食品2
演習《備考》
実務家教員による授業

学習内容
調理による食品中の変化
米の調理
調理による食品中の変化
小麦の調理
調理による食品中の変化
いも類およびでんぷん類の調理調理による食品中の変化
砂糖・豆類の調理調理による食品中の変化
野菜類の調理①
調理による食品中の変化
野菜類の調理②
調理による食品中の変化
果実類・種実類・きのこ類および藻類の調理
中間試験
調理による食品中の変化
魚介類の調理調理による食品中の変化
食肉類の調理調理による食品中の変化
卵類の調理
調理による食品中の変化
牛乳・乳製品の調理
調理による食品中の変化
油脂類の調理調理による食品中の変化
ゲル化剤の調理、調味料
これまでに学んできた調理による食品中の変化について演習を行う

《専門教育科目 調理理論と食文化概論》
科目名

給食施設･設備

担当者氏名

下地

授業方法

隆

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎
◎
◎

2・選択

開講年次・開講期

2年・前期

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。
A11-119 (知識・技能)調理施設の設備機器類についての知識と衛生管理に関する技能を身につけている。
A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》科学的衛生、安全を正確に理解できることと、新調理システム
を発展的にとらえ、より安全、衛生的な「食」についての知識を理解できるようにするために、施設各種の厨房作りの基礎・
基本について学ぶ。

《テキスト》「総合調理実習」（公益社団法人全国調理師養成施設協会）「新調理システムの概念とリテールＨＡＣＣＰ完全解説」（一般社団法人新調理システム推進協会）《参考図書》
適宜紹介する。

《授業の到達目標》①施設･設備について理解している。
②新調理システムの安全性、調理について理解している。
《授業時間外学修》
事前学修：事前に授業範囲を読んでくる。（10分程度）
事後学修：レポート作成
教科書の指定された範囲をまとめ、期限までに提出する。（1時間程度）《成績評価の方法》①平常点（身だしなみなど）30％、②レポート提出30％ 、③
筆記試験40％の割合で総合評価する。上記3項目のうちいずれかが満たない場合単位は認定されない。
《試験のフィードバック方法》
期末試験後に解説を行う。（試験60分、解説30分）《授業計画》
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《備考》
「新調理システム管理者」の基礎部分、「総合調理実習」においても重要部分のためしっかり理解しておくこと。実務家教員の授業。対面授業のため、感染予防対策を講じた上で行う。

テーマ
施設と設備、安全管理、
機能区分
調理施設の種類、機器について新調理システムについて

学習内容
原則、位置、広さ、構造、集団調理においての区分、認識

真空調理実習真空包装気、浸透圧、コンポート

真空調理実習

西洋料理

真空調理実習日本料理

クックチルシステム

日本料理

クックチルシステム

日本料理

クックチルシステム

大量調理

クックチルシステム

西洋料理

クックチルシステム

中国料理

総合実習

西洋料理

総合実習

西洋料理

総合実習

中国料理

凍結含浸法

基礎編

集団調理室において機器、取扱い説明
ＨＡＣＣＰ、真空調理、クックチル、調理法別概論

《専門教育科目 調理実習》
科目名

調理学実習Ⅴ

担当者氏名

下地

授業方法

隆

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎
◎
◎
◎

1・選択

開講年次・開講期

2年・前期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

A12-124 (思考力・判断力・表現力)提供された食材を見て、自由な発想で調理できる。
A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。
A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

《授業の概要》より実践的な料理・原価・売価設定等、商品として確立された料理の作り方を理解できるようになるため、有名料理店の代表
料理及び特殊調味料、特殊材料を使用した実習について学ぶ。
さらに各分野への応用性を身につけるため、大量調理における衛生、安全性の重要性を認識させる。

《テキスト》「5巻 調理実習」「調理実習レシピ集」（公益社団法人全国調理師養成施設協会発行）
実習内容はプリントにて示す。
《参考図書》
適宜紹介する。

《授業の到達目標》①炒、炸、焼などの調理法の基礎を理解している。
②特殊調味料、特殊材料を用いた調理技術を習得している。
《授業時間外学修》
事前学修：シラバスで実習内容を確認しておく。（10分程度）
事後学修：実習レポート作成
材料、作り方、ポイント、調べたこと、感想を記入し、写真を貼り、期限までに提出する。（30分～1時間程度）《成績評価の方法》①平常点（身だしなみなど）20％、②レポート提出30％ 、③
実技試験50％の割合で総合評価する。 3項目のうちいずれかが基準に満たない場合、単位は認定されない。
《試験のフィードバック方法》
実技試験後に講評を行なう。
《授業計画》
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《備考》
実習以外にも調理をして慣れるよう努力すること。 実務家教員の授業。 対面授業のため、感染予防対策を講じた上で実習
を行う。

テーマ
四川料理とその代表料理

小エビのチリソース、麻婆豆腐

学習内容

広東料理とその代表料理

特殊材料の蒸しもの、海鮮の煮込み

上海料理とその代表料理

魚の甘酢ソース、ナマコの煮込み

北京料理とその代表料理

鶏肉の炒め、肉団子スープ

宮廷料理とその代表料理

スペアリブ、蝦と豆腐の煮込み

新調味を使った新しい中
国料理
香港における飲茶と代表
料理
創作中国料理の紹介と作
成
特殊調味料、特殊材料とその使用方法①
特殊調味料、特殊材料とその使用方法②
フルコースの考え方と提供方法
フカヒレを題材としてのフルコース
中国料理と大量調理への基礎
中国料理と大量調理への応用
まとめ

エビマヨ、チーズ炒め
焼売、海鮮春巻き、杏仁豆腐
さしみ、坦々麺
特殊ソースの冷菜、炒め物
エビを使用した特殊ソースの炒め物
棒棒鶏麺、タラのチリソース煮
フカヒレの姿煮込み、白身魚の塩炒め
スチームコンベクションオーブンを活用しての五目焼きそば、酢豚、唐揚げ
回鍋肉、いかの家庭風炒め（模擬試験内容説明）
模擬試験

《専門教育科目 調理実習》
科目名

調理学実習Ⅶ

担当者氏名

吉村

授業方法

真奈美

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎
○

1・選択

A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

《授業の到達目標》①さまざまな年中行事にちなんだ料理の特徴を、理解できる。
②季節感、行事感を大切にし、テーマに応じた食材、切り方、調理法、盛り付け、彩り、器などを理解できる。
③料理の全体的な流れを把握し、手際よくできる。

《成績評価の方法》
レポート50％②平常点(授業中のメモ､身だしなみ､私語)40％、③企画案・準備10％いずれかが基準に満たない場合、単位は認定されない。
《フィードバックの方法》 レポート（提出物）に講評を記載し返却する。

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2年・前期

A12-123 (思考力・判断力・表現力)調理師として食文化の継承を担い、おもてなしの心でサービスをすることができる。

《授業の概要》わが国には、季節と旬を大切にした伝統行事である五節句、人生の節目を祝う記念日、外国からの記念日、宗教行事など多くの行事食がある。本授業では料理技術の向上にとどまらず、それぞれのテーマやコンセプトに合わせた料理、盛り付け、器、カトラリーなど総合的に学習し、「食」を総合的にコーディネートし、食生活をより豊かなものにする。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-118 (知識・技能)基礎的な調理法を習得し、安全で安心な料理を提供する技能を身につけている。

《テキスト》
毎回プリントを配布《参考図書》
必要に応じ紹介する。

《授業時間外学修》
自主学習ノートを準備する。
事前学修（15分）：シラバスの授業計画に記したテーマについて調べておく。
事後学修（2時間）：毎回、実習後に行事食、テーブルコー
ディネート・マナーを、予習で調べた行事食を付け加えてレポートにまとめる。
《備考》
実務家教員による授業。実習を行う授業のため、定められた感染防止対策を講じた上で授業を行なう。

テーマ
春の和のテーブル

日本料理

進級祝い

学習内容

端午の節句

日本料理

こどもの日のお祝い料理

母の日

西洋料理

フルコース

中華でおもてなし

中国料理

慶弔と仏事

日本料理

夏の精進料理七夕

日本料理

七夕祭りの料理

パーティー企画

ランチミーティング

修了パーティー

学生の自主企画、献立によるパーティー

桜《専門教育科目 調理実習》
科目名

製菓実習

担当者氏名

橋本

授業方法

昌和

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○
○
○

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《成績評価の方法》①レポート40％、②期末試験40％、③平常点(身だしなみ、毎回の作品提出状況など)20％

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2年・通年(前期)

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の到達目標》①菓子の由来や歴史を理解している。
②材料の役割を理解している。
③作業工程を理解し、行動することができる。
④レシピを作成し、材料の購入など細かな作業ができる。

1

開講年次・開講期

A11-118 (知識・技能)基礎的な調理法を習得し、安全で安心な料理を提供する技能を身につけている。

《授業の概要》
毎回使用した食材及び道具・器具の名称を把握し、菓子の作成
過程・仕上がりなどを学ぶ。実習を経てなぜ成功又は失敗したかを理解し、次回の実習に活かせるよう復習。これらを反復する事により、日々の生活の中で接する菓子に関心を抱く事を目的とする《授業計画》
週

1・選択

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

テーマ
和菓子実習1

バターカステラ

和菓子実習2

スイートポテト

製菓実習1

チョコレートケーキ

製菓実習2

フィナンシェ

《テキスト》
適宜紹介します。

《参考図書》
適宜紹介します。

《授業時間外学修》
事前学修(20分)：次回の実習の内容を授業計画にて把握し、授業内容についての意味をノートに書く。
事後学修(60分)：授業で行ったポイントを抑え、ノートに書くと共に授業内容を理解する。

《備考》
実務家教員による授業
感染症対策を講じた上で対面授業

学習内容

《専門教育科目 フードコーディネート》
科目名

テーブルコーディネート・マナー

担当者氏名

岡本

授業方法

恵子

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
○

《授業の到達目標》①テーブルセッティングの基礎を理解している。
②行事やテーマを理解し、それに合わせた食空間演出の提案ができる。
③食事のマナーの知識を深め、実際の食空間で実践できる。
④テーブルコーディネートの意味を理解し、パーティープラン
ニングができる。
《成績評価の方法》
実習記録ノート・レポート（６０％）
実習の態度（４０％）
《フィードバックの方法》
提出ファイルにメッセージを書いて返します。

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テーマ
イースター 春のおもて
なし
端午の節句

開講年次・開講期《テキスト》「フードコーディネーター教本」柴田書店
プリント配布
《参考図書》「食空間コーディネーター テキスト３級」「食空間コーディネーター テキスト２級」「TEXTBOOK テーブルコーディネート」共立速記印刷「女性の美しいマナー」成美堂出版《授業時間外学修》
事後学修：毎回配布するプリントの復習と整理をする。（10時間）
・実習時に撮った写真の整理をし、ノートを作成する。（10時間）
・日々の生活の中で、季節や行事を意識してコーディネートの提案を考える。（3時間）《備考》
実務家教員による授業

パーティー企画

学習内容
イースターの意味と演出
春のカラーコーディネート 三段重ねのセッティング
節句の意味・五節句について
菖蒲の葉で箸置きつくり・花菖蒲で和の演出
フルコースのセッティングとマナー
おもてなし料理の流れについて・洋食器とカトラリーについて
中華料理総論とテーブルセッティング・マナー
グラスと飲み物について
慶事と仏事においてのマナー
夏における涼の演出について
七夕の由来・笹飾りで七夕の演出
リネンについてパーティープランニング

終了パーティー

パーティー実践

母の日
中華料理
精進料理
七夕

2年・前期

A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

《授業の概要》
テーブルコーディネートの基礎知識、五感に訴える食空間の演出を学習します。
行事食実習のテーマを知り、食文化、マナーについても学習し、パーティプランニングができる知識を深めます。
季節をとりいれ、美味しいものをより美味しく演出する「おもてなし」の心をもったフードコーディネーターの能力育成を目的とします。

《授業計画》
週

1・選択

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《専門教育科目 フードコーディネート》
科目名

ﾌｰﾄﾞｺｰﾃﾞｨﾈｰﾄ各論

担当者氏名

川﨑

授業方法

孝治

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

2年・前期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》
フードコーディネーターは､広い視点から経済・経営面での予測・分析する力と、そこから新しいモノをつくりだす想像力が要求される。
総合的な能力育成のために､レストランプロデュースでは、店舗開発のプロセスについて学習する。
マーケティング、プロデュース、プロモーション、といった多方面の知識を広め、応用力を身につける。

《テキスト》
日本フードコーディネーター協会編「フードコーディネーター
教本」柴田書店《参考図書》
講義中に適宜紹介する《授業の到達目標》①経営的側面からビジネスのあり方を理解し、マーケティング的視点で「食」について考えることができる。
②事業としての「店舗運営」という視点から、基本に基づいた係数、商品についての一連の流れを理解している。
③生活者、クライアントに対して、「商品価値」を正しく伝えるためのプレゼンテーションができる。

《授業時間外学修》
日々の社会の出来事に関心を抱き、それを「食」と結び付けて考えるセンスが重要。そのために、ニュースに接する必要がある。テーマを与えて、事前に調べてもらうことがある。（20～60分程度）《成績評価の方法》
1.提出物（40％）
2.質疑応答、課題についてのディスカッションに積極的に参加（60％）
《ノート・レポートのフィードバック方法》
提出後に講評を行う《授業計画》
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《備考》

テーマ
店舗プロデュース①

外食産業の基本概念と外食市場動向

学習内容
Ⅰ

店舗プロデュース②

外食産業の基本概念と外食市場動向

Ⅱ

店舗プロデュース③

食事空間のコーディネート

店舗プロデュース④

お客さまの創造Ⅰ

店舗プロデュース⑤

お客さまの創造Ⅱ

店舗プロデュース⑥

レストランプロデュースの基礎知識

店舗プロデュース⑦

店舗プロデュース⑬

店舗コンセプト立案 Ⅰ
店舗概要の構築
店舗コンセプトの立案 Ⅱ
顧客ターゲットの設定と店舗コンセプト
店舗コンセプト立案 Ⅲ
開業までのフロー
開業への道 Ⅰ
店舗物件の選び方
開業への道 Ⅱ
店舗設計
開業への道 Ⅲ
食事空間
開業企画書の作成 Ⅰ

店舗プロデュース⑭

開業企画書の作成

店舗プロデュース⑧
店舗プロデュース⑨
店舗プロデュース⑩
店舗プロデュース⑪
店舗プロデュース⑫まとめⅡ

《専門教育科目 健康と福祉》
科目名

健康ランニング

担当者氏名

鈴木

授業方法

理

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
○

2・選択

《授業の到達目標》①ライフスタイルに運動実践を取り入れている。
②ランニングトレーニングの意義を理解している。
③ハーフマラソン大会において、150分以内に完走できるだけの持久的能力を身につけている。

《成績評価の方法》①マラソン大会記録 50％②平常点（トレーニング状況、提出物など）25％③体力（有酸素能力、形態など）の向上度 25％を総合的に評価《フィードバックの方法》トレーンング日誌でのコメント付記

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2年・通年(前期)

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》健康の維持増進のために、運動・栄養・休養をバランスよく
ライフスタイルの中に取り入れることが必要であることは良く知られている。そこで本科目では、ハーフマラソン大会に参加・完走することを目指し、ライフスタイルの中に運動を取り入れることを習慣づけ、ヘルシーライフの実践を図りたい。
授業形態は、講義、実習・演習（体力測定・トレーニング）
が中心となり、その成果をレースで発揮することとなる。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》
特になし。
必要に応じて資料を配布する《参考図書》
・雑誌「ランナーズ」（ランナーズ社）
・「今日からはじめる実践ランニング読本」（ランニング学会）《授業時間外学修》①有酸素作業能力の向上を目指したトレーニング（30～60分程度）②体幹部トレーニング（10分程度）《備考》
科目の性質上、運動器・呼吸器・循環器等に既往症がある場
合は、かかりつけ医の許可が必要となる。また、健康上のリスクが想定される場合は、受講が認められないことがある。

テーマ
オリエンテーション

科目の意義

学習内容

体力・形態測定①

最大酸素摂取量・形態の測定

有酸素トレーニング①

ウォーキング、ストレッチ、補強運動など

有酸素トレーニング②

ウォーキング、ストレッチ、補強運動など

有酸素トレーニング③

ウォーキング、ストレッチ、補強運動など

長距離走の生理学

ATP供給経路、LSDトレーニング

有酸素トレーニング④

ランニング、ストレッチ、補強運動など

有酸素トレーニング⑤ランニング、ストレッチ、補強運動など

有酸素トレーニング⑥

ランニング、ストレッチ、補強運動など

長距離走の栄養学

長距離走のための食事・食生活、水分摂取の必要性

有酸素トレーニング⑦

インターバル走、ストレッチ、補強運動など

有酸素トレーニング⑧

インターバル走、ストレッチ、補強運動など

レースシュミレーション

レースを想定したスケジュール作成・確認

体力・形態測定②

最大酸素摂取量・形態の測定

マラソン大会トレーニング成果の披露

授業のすすめ方など
GSES-Testなどなど

GSES-Testなどなど

《専門教育科目 関連科目》
科目名

新調理システム特論

担当者氏名

下地

授業方法

隆

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎
○
◎

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《授業の到達目標》①授業で習った新調理システムの基礎知識をもとに、実践的な知識を習得できている。
②実際に新調理システムを使用することによって即戦力として社会に貢献できる知識を習得できている。

《成績評価の方法》
筆記試験90%
平常点（実習中の身だしなみなど）10%《試験のフィードバック方法》
試験後に解説を行なう。

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2年・通年(前期)

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

対面授業で行われるため、本学新型コロナウイルス感染症対策委員会から定められたコロナウイルス感染予防対策を講じた上で実習を行う。

テーマ
新調理システム概論

開講年次・開講期

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《授業の概要》
昨今の食の安全・安心をより確実にするや、安全を確保する技術の取得を理解するため、調理を科学的に分析し、安全な調理をデジタル化することについて学ぶ。

《授業計画》
週

1・選択

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》「新調理システムの概念とリテールＨＡＣＣＰ完全解説」（一般社団法人新調理システム推進協会）《参考図書》
適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事後学修：テキストや授業で配られたプリントなどに目を通す。（30分程度）《備考》
2日間の集中講義のため、授業の復習をしっかりすること。実務家教員による授業。対面授業のため、感染症対策を講じた上で実習を行う。

学習内容
新調理システムの有意性、必要性

システム化における衛生管理
クックチルシステムとは

ＨＡＣＣＰの12手順7原則

真空調理法とは衛生管理・保存・留意点

クックチルシステムの実践
真空調理法実践

温度帯および実習

凍結含浸法

必要性、仕組み、活用法

新調理システム総論

全体の統括的導入における指導ポイント

新調理システムの最新事
例
総合講義

導入までのチェックポイントと成功事例の紹介

まとめ

まとめ

システム化の目的と留意点

利用方法及び実習

衛生・システム化における総合留意点の再確認《専門教育科目 関連科目》
科目名

インターンシップ

担当者氏名

岡崎

授業方法

尚

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

《授業の到達目標》①職業観や職業意識を修得する。
②職業人、社会人としてのマナーや態度を修得する。
③実社会に触れることで学習意欲を向上させる。

《成績評価の方法》①インターンシップ報告書及び報告会での発表 50％②受け入れ先の評価 30％③インターンシップに臨む姿勢 20％《フィードバックの方法》
レポートの返却時、発表会などで講評をおこなう。

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開講年次・開講期

2年・前期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》インターンシップは、学生が在学中に企業等において自らの専攻や将来のキャリアに関連した就業体験を行うものである。
これらの体験によって、社会人になるための意識を高め自身の適性見極め、学習意欲の向上、さらには社会人としてのマナーやあるべき態度を身につけてほしいと考えている。

《授業計画》
週

2・選択

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《テキスト》
特になし。

《参考図書》
特になし。

《授業時間外学修》
事前学修：受け入れ先の業界研究、企業研究ほか。
（60分程度）事後学修：学習の記録、報告書の作成など。
（60分程度）《備考》
実習受入れ費用、交通費、準備物等にかかる費用は、原則自己負担となる。
主に実務家教員による授業

テーマ
ガイダンス

インターンシップとは？

学習内容

事前研修

事前研修

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

インターンシップ

受け入れ先プログラムにしたがい実施

報告
まとめ

報告書の作成及び報告会での発表

《専門教育科目 特別研究》
科目名

特別研究

担当者氏名

鈴木

授業方法

理

その他

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

《授業の到達目標》①実験計画の作成②実験を通したデータのとり方③実験データの整理とデータから得られる情報④レポートのまとめ方（目的、方法、結果、考察、文献）⑤課題発表での説明の仕方
以上について、総合的かつ合理的に修得できるように努める。

《授業計画》
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開講年次・開講期

2年・通年(前期)

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《授業の概要》前期および後期を通して研究課題を設定し、担当教員の指導の下で実験・まとめを行う。実験の考え方、データ整理、資料の検索などを通して、学生の合理的で論理的な思考力と、主体的な行動力と実践での判断力を身につける。

《成績評価の方法》①特別研究のレポート（60％）②特別研究の発表（10％）③特別研究の実施状況（30％）

4・選択

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》
教員による配布、もしくは指導教員から指定される場合がある《参考図書》
図書館資料および指導教員から紹介する《授業時間外学修》
基本的に授業時間外に進めることとなる《備考》
教員と相談の上で研究内容を決める

テーマ
特別研究について学習内容
ガイダンス、各教員専門分野の紹介、指導教員の選定

研究テーマの決定

指導教員と相談のうえ決定する研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行

研究テーマに即し、研究計画をたてる
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
第1回中間報告、指導教員による指導・助言
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
第2回中間報告、指導教員による指導・助、適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
論文まとめ、指導教員による指導・助言《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

データサイエンス入門

担当者氏名

岩井

授業方法

健吾

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
○

《授業の到達目標》①データで検証可能な仮説を立てることができる②データを収集することができる③目的に応じたデータ分析を設計できる④分析ツール(Excel)を利用したデータ分析ができる⑤データ分析の結果を解釈できる《フィードバックの方法》
1と2について講評の時間を設ける《授業計画》
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開講年次・開講期

2年・前期

2-43 (技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《授業の概要》本講義は，「受講者が実世界の問題を対象に分析ツールを活用
して基礎的なデータ分析を行うことができるようになること」
を目的とする。現在は、インターネットを通して様々なデータが公開されている。このようなデータに対して分析を行うこと
で有用な情報を得ることができる。本講義では、そのような分析を行うために必要な基礎知識について総合的に学習を行うものである。

《成績評価の方法》
1.提出物 40%
2.レポート課題 60%

2・選択

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《テキスト》「はじめて学ぶ 数理・データサイエンス・AI」（FOM出版）《参考図書》
講義内で紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：各回に対応する教科書の内容を確認する(20分)。
事後学修：
講義で扱った内容の復習を行う(20分)。
《備考》
感染対策をとり対面講義を行う予定であるが、講義実施方法は感染状況により変更することがある．なお，この講義では，
Microsoft Excelを利用してデータ分析を実施する．

テーマ
ガイダンス

学習内容
本講義の概要・到達目標・方法・評価方法等について説明する

社会におけるデータ活用

情報処理技術の発展に伴い，これから社会で起きる変化について学ぶ．

AIの活用

AIの概要を俯瞰しつつ，AIが社会に与える影響について学ぶ．

情報セキュリティ

情報セキュリティとその対策方法について学ぶ．

データ活用とスキル

データ活用とそれに必要なスキルについて学ぶ．

データの収集とデータの種類
アンケートデータの分析

インターネットからデータを収集する方法とデータの種類について学ぶ．

中間まとめ

２回目から７回目の講義のまとめを行う．

データ分析と仮説

仮説の立て方，データ分析による仮説の検証方法について学ぶ．

代表値と分布代表値（平均）と分布（度数分布）の分析方法について学ぶ．

ばらつき

一般的なばらつきの指標（分散・標準偏差）とその分析方法について学ぶ．

平均と標準偏差の活用

平均と標準偏差を活用した実践的なデータ分析の方法について学ぶ．

散布図，相関

2つの量的変数の関係性を分析する方法について学ぶ．

データ活用のポイント

データ分析を活用するために必要なポイントについて学ぶ．

期末まとめ

９回目から１４回目の講義のまとめを行う．

アンケートデータを対象に，Excelを利用した簡単なデータ分析を実施する．

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

くらしと経済

担当者氏名

永田

授業方法

智章

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

2年・前期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》私たちのくらしに身近な事例を用いて経済活動の基本的な理論や仕組み解説します。経済の意味、家計・企業・政府・銀行・証券会社等の活動、好況と不況、インフレとデフレ、円高と円安、環境と経済といった経済の基本について、受講生の皆さんと一緒に考え、頭の柔軟体操をします。

《テキスト》
使用しません。必要に応じ参考資料を紹介したり、プリントを配布します。
《参考図書》
授業の中で紹介する予定です。

《授業の到達目標》
到達目標は、①経済活動の意味を身近な事例を通じて理解している。②家計の役割と消費活動の基本を理解している。③企業の役割と生産活動の基本を理解している。④貨幣の機能と金融機関の業務を理解している。⑤経済活動の活発さと政府による経済活動を理解している。⑥国際経済の豊かな教養を身につけることです。

《授業時間外学修》
事前学修として、毎日20分程度時間を作り、テレビのニュースや新聞記事に親しみ、経済、政治、社会の最新情報を知る習慣を身につけてください。気になる時事問題を見つけておきましょう。事後学修として、授業後は15分程度は復習としてノー
トを読み返しておきましょう。

《成績評価の方法》
課題レポート（40％）と期末試験（60％）が評価基準です。
《試験等のフィードバック方法》
定期試験終了後に解説を行います。解答時間60分、解説時間30分を予定しています。

《授業計画》
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テーマ
経済のイメージ
経済活動と経済主体《備考》
ノートを取ることがとても大切です。

家計と消費①

消費・生産・交換
家計・企業・政府・金融機関
所得と消費 価格と消費

家計と消費②

就職と労働供給

企業と生産①

商品の生産

企業と生産②

株式会社の仕組み

貨幣の役割

金融の役割②

決済手段
交換媒体 価値尺度 価値保存
銀行の業務
預金・貸出・決済証券会社の業務 金融商品

政府の経済活動①

財政の目的

政府の経済活動②

税金の集め方ＧＤＰの話

グローバル経済①

ＧＤＰの意味
生産・所得・支出
好況とインフレーション
不況とデフレーション
為替レートと貿易

グローバル経済②

国境を越えた経済活動

金融の役割①

好況と不況

学習内容
経世済民 経済とくらし経済と聞いてイメージすること

経済循環

貯蓄と資金供給

利益の追求

公共財の供給ブランド戦略

社会保障

経済政策

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

キャリアアップセミナーⅠ

担当者氏名

髙田

授業方法

晃治

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

《授業の到達目標》①大学生としての自覚を持ち真摯な態度で聴講できる。
②大学生として責任ある行動や教養を習得する。
③各テーマの主旨を把握し文章にまとめることができる。

《成績評価の方法》
課題 100％《課題へのフィードバックの方法》
授業担当者が次回の授業で解説してフィードバックする。

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テーマ
メンタルヘルス
ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝｱﾜｰ
就職ガイダンス➀求められる人材
ミスマッチを防ぐ求人選
択
企業研究の進め方
採用の現状と視点
就職ガイダンス②
ｷｬﾘｱｻﾎﾟｰﾄﾌﾞｯｸ
就職ガイダンス③
ｷｬﾘｱｻﾎﾟｰﾄﾌﾞｯｸ
就職ガイダンス④
ｷｬﾘｱｻﾎﾟｰﾄﾌﾞｯｸ
就職ガイダンス⑤
ｷｬﾘｱｻﾎﾟｰﾄﾌﾞｯｸ
就職試験対策① SPI
就職試験対策②(小論文・作文・時事基礎）
就職試験対策③（面接 基礎）
就職試験対策④（面接 実践）就職試験対策（面接
総合）ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝｱﾜｰ

開講年次・開講期

2年・前期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》就職活動のためのより実践的な勉強を行う。会社訪問のための身だしなみセミナーやマナー、企業の求める人材、職場での心構えやマナーなどを学内外の講師から学ぶ。また、社会で活躍する卒業生からは、仕事内容、仕事上の苦労話などを聞く。社会への視野を広げ社会の中で生きていくためには何が必要かを学んでほしい。

《授業計画》
週1・必修

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》「キャリアサポートブック」《参考図書》
なし《授業時間外学修》
事前学修：シラバスを読み学習内容を知っておく。（15分）
事後学修：テーマの主旨を把握し、自分の考えをまとめ、期日までに指定場所に提出する。（1時間程度）《備考》
実務家教員による授業。

学習内容
メンタルヘルスとは何かを考える。
ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝｱﾜｰでは、学科別に教学指導を行う。
就職活動のスケジュール、準備するべきことや就職活動を有利に進めるインターンシッ
プや実習への取り組み方を学ぶ。
実際に採用側でどのような人材が求められているか現場で採用や育成に関わる立場からの視点を学ぶ就職活動を進めるに当たり自分の適性や条件と企業の採用ニーズを知り、理解して活動することでミスマッチを防ぐことを学ぶ。
様々な志望先の採用ニーズや業務内容など企業の魅力を実践的に学ぶ。
労働法や労働問題の基礎知識を専門の労働局の方から現状の事例などを踏まえて具体的に学ぶ。
自己理解をしっかり行うことにより、進むべき道が明確になったり、面接で自信を持って臨むことができる。まずは自分の過去・現在を見つめてみよう。
就職活動にはITを使いこなすことが重要である。第一次選考であるエントリーシートや履歴書など応募書類について理解し、今すべきことを確認する。
応募書類や面接で必ず聞かれる自己PR、学生時代にがんばったこと、志望動機について、自信を持って答えられるように学ぶ。
就職活動の筆記試験やWebテストで必要なポイントを実際に模擬テストを通して実践的に学ぶ。
筆記試験のなかでも出題率の多いSPIに特化した対策を学ぶ。
就職活動に必要な職種、業種に応じた対策を知識とロールプレイングを通して学ぶ。
就職活動に必要な面接に対する基礎的な知識の習得を、ロールプレイングを通して学ぶ。
就職活動に必要な職種、業種に応じた対策を知識とロールプレイングを通して学ぶ。
就職試験対策①～④で学んだ知識や実践が理解できているか総合的に実践形式で確認する。

《専門教育科目 食生活と健康》
科目名

公衆衛生学

担当者氏名

有吉

授業方法

邦江

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

《授業の到達目標》①公衆衛生学の内容を把握している。
②健康の概念、疾病予防について理解している。
③主要疾患の疫学と予防対策について理解している。
④健康づくり・食生活の向上に係る対策・活動について理解
し、調理師が果たすべき役割を理解している。。

《成績評価の方法》①中間試験（30％） ②期末試験（50％）③平常点（小テスト、提出物などを加減）20％《試験のフィードバック方法》
試験後に解説を行う。（中間試験30分・解説10分、期末試験60
分・解説30分）

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開講年次・開講期

2年・後期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《授業の概要》公衆衛生学とは一言でいうと、人々の健康を維持増進するための実践科学である。健康管理業務の担い手の一人として、食生
活だけでなく、幅広い視野で健康を捉えることができるようになるため、健康に係る目標、現状、課題等について学修する。

《授業計画》
週2・必修

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》
医療情報科学研究所「公衆衛生がみえる2023-2024」（メディックメディア）
その他適宜プリント配布《参考図書》（一財）厚生労働統計協会「図説 国民衛生の動向」《授業時間外学修》
事前学修：テキストの次回範囲を読み、専門用語等の意味を理解しておくこと。（20分程度）
事後学修：授業内容を復習し、確認問題を解いておくこと。
（20分程度）
情報収集：報道やWeb等により日頃から公衆衛生の現状と動向等を把握すること。
《備考》
実務家教員による授業。

テーマ
公衆衛生学の概念

学習内容
健康、公衆衛生の概念・沿革等を理解する。

保健統計

保健統計の概要、人口統計など健康に係る統計・指標について理解する。

食と健康の関係

食生活が健康に果たす役割、健康的な食生活づくりについて理解する。

成人保健と健康増進

疾病リスクと予防医学、健康増進、健康日本21等について理解する。

主な疾病の予防①

感染症、循環器系疾患、メタボリックシンドローム等の予防について理解する。

主な疾病の予防②

がん、腎疾患、骨・関節疾患等の予防について理解する。

地域保健と保健行政

地域社会と地域保健、消費者保健の現状と課題等について理解する。

母子保健、中間試験

母子保健の現状と課題等について理解する。中間試験

学校保健

子どもの健康状況の現状と学校保健・学校保健管理・保健教育等について理解する。

産業保健

勤労に伴う労働災害、職業病等の予防について理解する。

高齢者保健・医療・介護
精神保健

高齢者の保健・医療・介護に係る制度と、健康寿命の延命等に係る課題について理解する。
メンタルヘルスケアの現状と課題について理解する。

環境保健

生活環境に係る問題とその対策について理解する。

国際保健国際保健医療の現状と課題について理解する。

保健医療福祉の制度と法
規保健医療行政、保険制度、医療制度、障害者福祉等の制度について理解する。

《専門教育科目 食品と栄養の特性》
科目名

食品加工学実習

担当者氏名

津村

授業方法

なみえ

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
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1・選択

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の到達目標》①身近な加工食品の原材料やその操作、保存などについて理解している。
②実習の内容および実習品の製造原理を理解している。

《成績評価の方法》①レポート…60％、②平常点（主体性、協調性等）…20％、③
グループワーク（ルーブリック評価）20％
いずれかが基準に満たない場合、単位は認定されない。
《課題へのフィードバック方法》
レポート返却時、講評の時間を設ける。

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《テキスト》
適宜プリントを配布する《参考図書》
必要に応じて適宜紹介する。

《授業時間外学修》・事前学修：事前に提示した課題を図書等により調べてくる（20分程度）・事後学修：実習レポート作成
指定のとおりに作成、提出する（30分程度）《備考》
白衣や安全な靴の着用、タオルを携帯、長い髪は結ぶこと（詳細は初回オリエンテーションにて説明する）。実務家教員によ
る授業。

テーマ
オリエンテーション
豆類の加工
オリエンテーション
豆類の加工
野菜の加工・調味料

学習内容
実習の進め方、注意事項などについて
実習内容の説明および実技デモンストレーション
レポートについて味噌
実習内容の説明および実技デモンストレーション

野菜の加工

トマトケチャップ

調味料

焼肉のたれ

いも類・畜肉の加工

実習内容の説明および実技デモンストレーション

いも類の加工

こんにゃく

畜肉の加工

ソーセージ

豆類・乳の加工

実習内容の説明および実技デモンストレーション

豆類の加工

果実類の加工木綿豆腐〔グループワーク（グループ毎に課題実習を検討する）〕
酸乳飲料〔グループワーク（グループ毎に課題実習を検討する）〕
実習内容の説明および実技デモンストレーション

果実類の加工リンゴジャム

果実類の加工みかんのシロップ漬け

課題実習

グループ毎に課題実習〔グループワーク〕

乳の加工

2年・後期

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

《授業の概要》
食品加工は原材料に物理的、化学的、生物的な処理を加えて、原材料にはなかった味や形態、保存性などの新しい価値を付与することを目的として行われる。本実習では、身近で代表的な加工食品を取り上げ、これらを実際に製造することを通して、食品加工に関する知識や技術への理解を深める。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《専門教育科目 調理理論と食文化概論》
科目名

献立作成

担当者氏名

藤原

授業方法

久子

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎

2・選択

《授業の到達目標》①献立作成を行う上での留意点を理解している②食品成分表を用いて栄養価計算、食材の発注量の計算ができる③対象者の特性を理解したうえで、献立作成ができる《成績評価の方法》①期末試験(60％)②平常点(課題レポート30％、授業への取り組み10％)(40％)
《フィードバックの方法》
期末試験：試験(60分)後に解説(30分)

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テーマ
オリエンテーション《テキスト》
・新調理師養成教育全書 必修編6「総合調理実習」(公益社団法人 全国調理師養成施設協会)
・「新食品成分表 FOODS 2023」(東京法令出版)《参考図書》
・赤羽正之・飯樋洋二・大島恵子・桂きみよ他著「給食施設のための献立作成マニュアル」(医歯薬出版)
その他必要に応じて紹介する《授業時間外学修》
事前学修：テキストの授業該当部分を確認しておく(20分程度)事後学修：課題による献立作成および栄養価計算の提出が間に合わない場合、提出期限までに取り組み、提出する(1時間)《備考》
実務家教員による授業

学習内容

献立作成にあたり2授業のガイダンス
食事設計の意義・内容
食品成分表の使用方法
栄養価計算
食品の廃棄率、発注量

献立作成にあたり3

食事摂取基準について

献立作成にあたり4

食事バランスガイド、食品分類法

献立作成にあたり5給与栄養目標量、食品構成表

献立内容の検討1

栄養素と栄養比率、使用食品のバランス

献立内容の検討2

主食・主菜・副菜の組み合わせ方

献立内容の検討3

献立検討

特定給食施設とは

対象別献立作成2

特定給食施設とは
各特定給食施設の特徴
学校給食
アレルギーに対する配慮について
福祉施設

対象別献立作成3

病院給食

対象別献立作成4

老人福祉施設の給食①

対象別献立作成5

老人福祉施設の給食②

献立作成にあたり1

対象別献立作成1

2年・後期

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《授業の概要》献立作成は栄養性、嗜好性、安全性、経済性などを基本的要素として、料理の種類、食品数、調理時間、作業工程等を考える必要がある。
対象者により献立作成での注意点が異なるため、基本的な献立作成の方法を理解し、それぞれの対象にあった献立作成の考え方について学ぶ。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《専門教育科目 調理実習》
科目名

調理学実習Ⅵ

担当者氏名

下川

授業方法

健次

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎
◎
◎
◎

1・選択

開講年次・開講期

2年・後期

A11-117 (知識・技能)調理師として必要な専門知識と食品の安全性と衛生管理の知識を身につけている。

A11-118 (知識・技能)基礎的な調理法を習得し、安全で安心な料理を提供する技能を身につけている。

A12-124 (思考力・判断力・表現力)提供された食材を見て、自由な発想で調理できる。
A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。
A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

《授業の概要》
調理の仕事は、下処理、調理、盛り付けの順に流れ、また包丁で食材を加工する手先の器用さや、盛り付けなどの美的感覚が求められる。段取りや自発的な行動、臨機応変な対応を身につける。また、日本料理は、季節の到来の喜びを食材で感じていただきたいと思って作る。食材の旬を大事にして地域の美味し
い海の幸、山の幸を生かした料理を実習を通じて学び、料理の創造に結びつけ幅を広げる力を身につける。

《テキスト》
その都度プリント配付する。

《参考図書》
丸山務ほか「新調理師養成教育全書 必修編 第5巻 調理実習」「調理実習レシピ集」公益社団法人全国調理師養成施設協会
その他、必要に応じて適宜紹介する。

《授業の到達目標》①次を考える習慣が身についている。（段取、手順）②自由な発想で発展的な調理法と献立を考えられる。

《成績評価の方法》
1.実技試験(ルーブリック評価) 60％ 2.レポート提出 25％
3.平常点 （身だしなみ等）15％ いずれかが基準に満たない
場合、単位は認定されない。
≪フィードバック方法≫
実習後・試験後に講評を行う。
《授業計画》
週
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《授業時間外学修》事前学修
1.かつらむきを練習する（20分）
事後学修
1.一汁三菜の料理を作る（60分）
2.毎回実習レポートを作成する（30分）《備考》
実務家教員による授業 受講条件：身だしなみを整えて実習に臨む。定められた新型コロナウイルスの感染予防対策を講じた上で、原則対面で実施する。

テーマ
旬を丸ごと

太刀魚八幡巻、蓮根饅頭、占地御飯

学習内容

確認試験

桂剥き、三枚卸、包丁砥ぎ

秋の恵

秋刀魚蒲焼き、柿の胡麻白和え、栗御飯

紅葉鯛を使って鯛の信州蒸し、鯛の包み煮、銀杏御飯

松花堂弁当

口取り、造里、八寸、焚き合わせ、御飯、吸い物

錦秋色々

宝楽焼き盛り秋の会席料理冬の味覚

造里（旬の魚）、椀物（海老真薯）、煮物（里芋餅粉揚げ）、焼き物（かますの幽庵焼き）、食事（廿日市産コシヒカリ）
鰤の鍬焼き、鰤大根、はりはり漬けのサーモン和え、萩糝薯

牡蠣づくし牡蠣治部煮、焼き牡蠣、牡蠣御飯

冬を味わう

鯖の味噌煮、かぶら蒸し、深川飯祝い肴（1）祝い肴（柚子膾、牡丹百合根、鯛求肥昆布締め、栗きんとん羹、松葉串）、雑煮

祝い肴（2）

焚き合わせ（牛蒡射込み、龍眼穴子、菜の花）、赤飯、雑煮

祝い肴（3）

小鯛姿焼、金柑甘露煮、天ぷら蕎麦

ふぐをまるごと

ふぐ刺し、ちり鍋

模擬試験

自由課題試作《専門教育科目 調理実習》
科目名

製菓実習

担当者氏名

橋本

授業方法

昌和

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○
○
○

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《成績評価の方法》①レポート40％、②期末試験40％、③平常点(身だしなみ、毎回の作品提出状況など)20％

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2年・通年(後期)

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の到達目標》①菓子の由来や歴史を理解している。
②材料の役割を理解している。
③作業工程を理解し、行動することができる。
④レシピを作成し、材料の購入など細かな作業ができる。

1

開講年次・開講期

A11-118 (知識・技能)基礎的な調理法を習得し、安全で安心な料理を提供する技能を身につけている。

《授業の概要》
毎回使用した食材及び道具・器具の名称を把握し、菓子の作成
過程・仕上がりなどを学ぶ。実習を経てなぜ成功又は失敗したかを理解し、次回の実習に活かせるよう復習。これらを反復する事により、日々の生活の中で接する菓子に関心を抱く事を目的とする《授業計画》
週

1・選択

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

テーマ
製菓実習3

モンブラン

製菓実習4

プリン

製菓実習5

レアチーズケーキ

製菓実習6

スコーン

製菓実習7

シュークリーム

製菓実習8

ミルフィーユ

製菓実習9

クリスマスケーキ

製菓実習10

生チョコ・トリュフ

製菓実習11

ガトーショコラ

実技

卒業制作

実技

卒業制作

《テキスト》
適宜紹介します。

《参考図書》
適宜紹介します。

《授業時間外学修》
事前学修(20分)：次回の実習の内容を授業計画にて把握し、授業内容についての意味をノートに書く。
事後学修(60分)：授業で行ったポイントを抑え、ノートに書くと共に授業内容を理解する。

《備考》
実務家教員による授業
感染症対策を講じた上で対面授業

学習内容

《専門教育科目 総合調理実習》
科目名

総合調理実習Ⅰ

担当者氏名

下地

授業方法

隆

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎
◎
◎
◎

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。
A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

対面授業で行われるため、本学新型コロナウイルス感染症対策委員会から定められたコロナウイルス感染予防対策を講じた上で実習を行う。
《成績評価の方法》①平常点（身だしなみなど）50％、②提出物20％ 、③レポー
ト30％の割合で総合評価する。上記3項目のうちいずれかが基準に満たない場合、単位は認定されない。
《課題へのフィードバック方法》
授業終了ごとに講評を行なう。

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《テキスト》「6巻 総合調理実習」（公益社団法人全国調理師養成施設協会発行）
これまでの実習ノートやプリント《参考図書》
適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：献立作成、発注、納品、下処理、原価計算（1時間～6時間程度）事後学修：実習レポート作成
材料、作り方、改善点、アンケートを見ての感想、実習の感想を記入し、写真を貼って期限までに提出する。（1時間程度）《備考》
準備、片付けなど1週間通して忙しいので、2年前期までに教養科目などをできるだけ履修しておくこと。
実務家教員としての授業。

テーマ
オリエンテーション

学習内容
グループ編成、レシピ考案、機器の使用復習

試作、プレゼンテーショ
ン
試作

担当班ごとに提案した内容を試作し、改善する。

提供
試作
提供
試作
提供
試作
提供
試作
提供
試作
提供
まとめ

2年・後期

A11-119 (知識・技能)調理施設の設備機器類についての知識と衛生管理に関する技能を身につけている。

《授業の到達目標》①調理基礎を応用できる。
②自主的に献立作成ができる。
③商品としての料理を理解できている。

1

開講年次・開講期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》各自班編成により独自のメニューを作成できるようになるために、1年次で履修した基礎を応用することを学ぶ。また、「給食施設･設備」で学んだ新調理システムを応用しながら試作、
学内給食として提供し、栄養・色彩・原価等を本学教職員などの第三者評価していただきながら実践する。「総合調理実習
Ⅱ」と連携して行う。

《授業計画》
週

1・選択

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

発注や納品を行う。
試作後に反省会を行い、改善する。
発注や納品を行い、前日の放課後は翌日の準備をする。
提供後、反省会を行う。
発注や納品を行う。
試作後に反省会を行い、改善する。
発注や納品を行い、前日の放課後は翌日の準備をする。
提供後、反省会を行う。
発注や納品を行う。
試作後に反省会を行い、改善する。
発注や納品を行い、前日の放課後は翌日の準備をする。
提供後、反省会を行う。
発注や納品を行う。
試作後に反省会を行い、改善する。
発注や納品を行い、前日の放課後は翌日の準備をする。
提供後、反省会を行う。
発注や納品を行う。
試作後に反省会を行い、改善する。
発注や納品を行い、前日の放課後は翌日の準備をする。
提供後、反省会を行う。
発注や納品を行う。
試作後に反省会を行い、改善する。
発注や納品を行い、前日の放課後は翌日の準備をする。
提供後、反省会を行う。
実技（提供）

《専門教育科目 総合調理実習》
科目名

総合調理実習Ⅱ

担当者氏名

下地

授業方法

隆

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎
◎
◎
◎

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。
A13-128 (主体性・多様性・協調性)おもてなしの態度と自由な発想の調理法ができるように心がけている。

対面授業で行われるため、本学新型コロナウイルス感染症対策委員会から定められたコロナウイルス感染予防対策を講じた上で実習を行う。
《成績評価の方法》①平常点（身だしなみなど）50％、②提出物20％ 、③レポー
ト30％の割合で総合評価する。上記3項目のうちいずれかが基準に満たない場合、単位は認定されない。
《課題へのフィードバック方法》
課題終了後に講評を行なう。

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《テキスト》「6巻 総合調理実習」（公益社団法人全国調理師養成施設協会発行）
プリント配布
《参考図書》
適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：ポスターの作成、部屋の装飾、食券の販売 、アン
ケート集計（1～6時間程度）
事後学修：実習レポート作成
材料、作り方、改善点、アンケートを見ての感想、実習の感想を記入し、写真を貼って期限までに提出する。（1時間程度）《備考》
準備、片付けなど1週間通して忙しいので、2年前期までに教養科目などをできるだけ履修しておくこと。
実務家教員としての授業。

テーマ
オリエンテーション

グループ編成、レシピ考案

模擬練習

接客、“おもてなし”の基礎

次回準備、模擬練習

担当班ごとにポスター作成や食券売りを行う。
担当班以外の者は集計内容を分析し、より良い対策を考える。
担当班は接客を行う。
提供後、反省会を行う。
担当班ごとにポスター作成や食券売りを行う。
担当班以外の者は集計内容を分析し、より良い対策を考える。
担当班は接客を行う。
提供後、反省会を行う。
担当班ごとにポスター作成や食券売りを行う。
担当班以外の者は集計内容を分析し、より良い対策を考える。
担当班は接客を行う。
提供後、反省会を行う。
担当班ごとにポスター作成や食券売りを行う。
担当班以外の者は集計内容を分析し、より良い対策を考える。
担当班は接客を行う。
提供後、反省会を行う。
担当班ごとにポスター作成や食券売りを行う。
担当班以外の者は集計内容を分析し、より良い対策を考える。
担当班は接客を行う。
提供後、反省会を行う。
担当班ごとにポスター作成や食券売りを行う。
担当班以外の者は集計内容を分析し、より良い対策を考える。
担当班は接客を行う。
提供後、反省会を行う。
実技（提供）

実践・ｱﾝｹｰﾄ集計
次回準備、模擬練習
実践・ｱﾝｹｰﾄ集計
次回準備、模擬練習
実践・ｱﾝｹｰﾄ集計
次回準備、模擬練習
実践・ｱﾝｹｰﾄ集計
次回準備、模擬練習
実践・ｱﾝｹｰﾄ集計
次回準備、模擬練習
実践・ｱﾝｹｰﾄ集計
まとめ

2年・後期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の到達目標》①レストラン運営に必要なマナー、実務、協力、原価計算等を理解している。
②自主運営のレストラン業務を理解できている。

1

開講年次・開講期

A12-123 (思考力・判断力・表現力)調理師として食文化の継承を担い、おもてなしの心でサービスをすることができる。

《授業の概要》レストラン運営に必要な知識を習得するために、学内給食で実践提供を体験し、接客･マナーの基礎応用について学ぶ。原価管理・評価分析等を組み入れた授業とし、「総合調理実習Ⅰ」と連携して行う。

《授業計画》
週

1・選択

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

学習内容

《専門教育科目 関連科目》
科目名

食品官能評価・鑑別論

担当者氏名

坂本

授業方法

宏司

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
◎
◎

《成績評価の方法》
１.テストの結果により評価する。講義全般にわたり出題される問題（７０％）および小テスト（１０％）
２.授業での質問対応、課題提出など（２０％）
《フィードバックの方法》
期末試験終了後に解説する。（試験60分、解説30分）

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2年・後期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の到達目標》
１.食品の特性と品質について理解している。
２.品質評価法として官能評価の目的・手順・方法を理解し、説明できる。
３.化学的・物理的評価法について種類・方法を理解している
４.鑑別食品の種類と特徴を理解し、その取扱いも理解し、鑑別食品の品質や表示について理解している。

1

開講年次・開講期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》
食品の専門家として、食品の選別あるいは提供するためには、食品に関する幅広い知識と品質を見抜く能力が求められている。この授業では、食品の品質とは何か、その品質をどのように評価するかを学ぶ。また、鑑別や変質防止法についても学ぶ。

《授業計画》
週

2・選択

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》
日本フードスペシャリスト協会編「三訂 食品の官能評価・鑑別演習」

建帛社《参考図書》
食品学Ⅰ・Ⅱおよび食品学実験で使用のテキスト《授業時間外学修》
事前学修：国内外の食品や食糧の情報に関心を持ち、事前にテキストに目を通しておくこと。（20分）
事後学修；知識の定着には何よりも復習が大切です（30分）《備考》
小テストを数回程度実施する。
１６週目に期末テストを行う。

テーマ
官能評価１

学習内容
食品の特性・品質と官能評価の目的・意義・問題点

官能評価２

パネルの構成とパネルの管理

官能評価３

手法の選択

化学的評価法１

食品成分と品質（水分と保存、外観と成分）

化学評価法２

化学的品質評価

物理的評価法１

食品のレオロジーとテクスチャー

物理的評価２

色の評価方法、非破壊評価法

鑑別食品の鑑別１

米、小麦

鑑別食品の鑑別２

トウモロコシ、イモ類、豆類、キノコ類

鑑別食品の鑑別３

野菜類、果実類

鑑別食品の鑑別４

海藻類、魚介類

鑑別食品の鑑別５

肉類

鑑別食品の鑑別６

卵、乳

鑑別食品の鑑別７

油脂、酒類

鑑別食品の鑑別８

茶類、醸造食品、その他

《専門教育科目 関連科目》
科目名

食品開発演習Ⅱ

担当者氏名

岡崎

授業方法

尚

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

2・選択

《授業の到達目標》①課題解決に向けた取り組みを通して、課題解決の方法や手順を理解している。
②企業の技術者との意見交換の進め方やプレゼンテーションなどを身につけている。

《成績評価の方法》
実習レポート 50％
課題解決に向けた予習 20％
授業での発表への取り組み（アイデア、技術提案など）30％《フィードバックの方法》
実習レポートの講評、予習・アイディア・発表に対する評価

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2年・後期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》食品開発に向けた総合的な学習を行う。地元の食品企業などで実際に問題となっている課題について、企業の技術者からその課題の説明及び課題解決の依頼を受け、学生が主体となって課
題解決にあたる。授業形式は特に決まっていないが、実務的な経験を分析・測定や試作などによって修得する。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》
課題と背景、解決方法のヒントなどについて資料を作成して、配布する。
《参考図書》
適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：課題解決に向けた情報収集・アイデア出し・加工方法（30分程度）
事後学修：実習レポート作成、実習での問題点把握と改善策（40分程度）《備考》
実務家教員としての授業。授業中に実験提案や試作品のメ
ニューなど思いつかない場合、次の授業では提案できるように
普段から考える習慣を持つ。感染症対策を講じた上で対面授業

テーマ
オリエンテーション

学習内容
授業の進め方、依頼のきている企業の紹介とその課題について把握する。

加工食品の調味食品の調味技術（昆布加工品）

加工食品の品質

昆布加工品の評価（保存料の効果、水分活性、味の比較）

食品の分析Ⅰ

水分、灰分、塩分、pH食品の分析Ⅱ

たんぱく質、エネルギー計算、栄養表示

食品添加物Ⅰ

調味料、保存料、着色料など実際に使って、その効果を学ぶ

食品の加熱殺菌

pHや水分活性の異なるモデル食品を用いて、加熱による殺菌効果を学ぶ

食品の加熱殺菌

レトルト食品、低温殺菌食品などの殺菌技術について学ぶ

加工食品の表示

栄養表示、原材料表示、添加物表示、アレルギー表示など

具体的取組Ⅰ

テーマに沿った製品開発を班で検討し、実施計画を作成する

具体的取組Ⅱ

試作品の製造具体的取組Ⅲ

試作品の製造具体的取組Ⅳ

試作品の評価と改良

具体的取組Ⅴ

試作品の安全性、保存性、試食による評価

取り組みのまとめ
発表

課題となっている案件の説明、課題解決に向けたディスカッションなど全体を通した成功したこと、不十分なことなどについてのディスカッション

《専門教育科目 関連科目》
科目名

食育インストラクター特論

担当者氏名

津村

授業方法

なみえ

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
○
○

2・選択

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の到達目標》①食育に関する専門的な知識や技術を身につけ、食育活動に積極的に参加することができる。
②食育インストラクター試験に合格する。

《成績評価の方法》①期末試験…50％、②平常点（主体性・協調性、課題等）…
20％、③グループワーク…30％
いずれかが基準に満たない場合、単位は認定されない。
《試験へのフィードバックの方法》
試験後の講義でまとめ・解説を行う

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テーマ
なぜ食育か
食育教室の運営（１）《テキスト》
公益社団法人全国調理師養成施設協会「食育インストラクター
教本」公益社団法人全国調理師養成施設協会《参考図書》
適宜紹介する。

《授業時間外学修》・事前学修：テキストを読む（10分程度）
・事後学修：過去問を解く（20分程度）
・食に関する情報に関心を持ち、新聞、本、テレビなどから情報収集する。
・より良い食生活を実践する。
《備考》
本科目を受講､認定試験に合格することで「食育ｲﾝｽﾄﾗｸﾀｰ」として認定登録される。実務家教員による授業。

学習内容
食環境と食育・食育基本法

食文化の伝承（1）

食育教室の計画（指導計画、食育クイズについて）
食育教室の準備〔グループワーク〕（指導計画の検討、食育クイズの検討）
食育教室の準備〔グループワーク〕（食育教室の準備）
食育教室の実施〔グループワーク〕（食育教室の運営、食育クイズの発表）
食育教室の実施〔グループワーク〕（食育教室の運営）
食育教室の実施〔グループワーク〕（食育教室の運営、片付け）（レポート課題）
廿日市の桶寿司とは〔グループワーク〕

食文化の伝承（２）

桶寿司の作り方〔グループワーク〕

食文化の伝承（３）
おいしさと科学

桶寿司の作り方、試食〔グループワーク〕（レポート課題）
五味・五感、調理とおいしさの関連

選食力

食材の鑑別法・食材の旬

食の安全・安心

食の安全・食品の表示

食事マナー

食事への向き合い方、食事の礼儀作法

日本と世界の食糧事情

食糧事情・食と環境

食育教室の運営（２）
食育教室の運営（３）
食育教室の運営（４）
食育教室の運営（５）
食育教室の運営（６）2年・後期

A12-123 (思考力・判断力・表現力)調理師として食文化の継承を担い、おもてなしの心でサービスをすることができる。

《授業の概要》1月に行われる食育インストラクター認定試験合格をめざし、食育の必要性と食育に必要な知識を学ぶ。また、2年間で学んだ専門的な知識や技術を発展させ、食育指導者として社会で活躍できることをめざす。実践的な食育実習として、小学生を対象とした食育教室の運営も行う。

《授業計画》
週開講年次・開講期

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《専門教育科目 関連科目》
科目名

フードスペシャリスト特論

担当者氏名

岡崎

授業方法

尚

講義

単位・必選
○

2・選択

開講年次・開講期

2年・後期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》2年次12月に実施される「フードスペシャリスト」資格認定試験の合格に向けた実力養成講座である。各分野の教員がこれまでの復習を行いながら、新たな情報も加味し、フードスペ
シャリストとしての知識を着実に身につけさせることを目的としている。2年間の総復習ともなるため、資格取得希望者のみ
ならず、是非とも受講してほしい科目である。

《テキスト》
特になし。必要に応じて、資料を配布する。

《参考図書》
日本フードスペシャリスト協会編「フードスペシャリスト資格
認定試験過去問題集」（建帛社）《授業の到達目標》①フードスペシャリストとしての基本的な知識を有している。
②資格認定試験に合格する程度の実力を有している。
《授業時間外学修》１．次回教科内容の予習および前回学習内容の復習（20分程度）
２．適宜授業時間中に提示する。
《成績評価の方法》①期末試験の結果 70％②平常点（小テスト、受講態度、提出物など） 30％《フィードバックの方法》
毎授業において、過去問、予想問題を使用しながら、適宜解説していく。
《授業計画》
週
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《備考》
具体的な授業日､内容､担当者は､初回授業時に連絡する予定。
実務家教員による授業
ZOOMで遠隔授業と対面授業の併用

テーマ
オリエンテーション
模擬試験
フードスペシャリスト特論
フードスペシャリスト特
論
食物学

学習内容
授業の進め方
過去問を使用した現時点での実力確認と復習
当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食物学

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食品の流通・消費当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食品の流通・消費当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食品の官能検査

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食品の安全性

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食品の安全性

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

調理学

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

調理学

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

栄養と健康

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

栄養と健康

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

まとめ

全般的復習
まとめ

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など
当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

《専門教育科目 関連科目》
科目名

栄養調理特論

担当者氏名

岡崎

授業方法

尚

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

2年・後期

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》
調理師技能評価試験にかかる学科試験免除のための「技術考査」合格に向けた実力養成講座である。栄養調理コース調理師
取得卒業後、6年間の実務経験ののち、厚生労働省が指定する調理技術技能評価試験を受けることができるが、在学中に「技術考査」試験に合格しておけば、6年後の学科試験は免除されることになり、専門調理師にまた一歩近づくこととなる。2年間の総復習ともなるため、是非とも受講してほしい科目である。
《授業の到達目標》①調理師としての基本的な知識を有している。
②技術考査試験に合格する程度の実力を有している。

《テキスト》
全国調理師養成施設協会編「調理師養成教育全書必携問題集」《参考図書》
全国調理師養成施設協会発行の教科書すべて《授業時間外学修》１．次回教科内容の予習および前回学習内容の復習（20分程度）
２．適宜授業時間中に提示する。
《成績評価の方法》①期末試験の結果 90％②平常点（提出物など） 10％《フィードバックの方法》
毎授業時におこなう繰り返しの問題解説をこれに充てる。

《授業計画》
週
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《備考》
具体的な授業日等は、初回授業時に連絡する予定。
実務家教員による授業
ZOOMで遠隔授業と対面授業の併用

テーマ
オリエンテーション
模擬試験
栄養学

学習内容
授業の進め方
過去問を使用した現時点での実力確認と復習
当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

栄養学

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食品学

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食品学

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食品衛生学

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食品衛生学

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

模擬試験

過去問を使用した知識の確認、復習

調理理論

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

調理理論

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

食文化概論

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

調理実習

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

調理実習

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

公衆衛生学

当該分野の出題傾向や問題解説、重要ポイント、関連事項の解説など

総復習、まとめ

総復習、まとめ《専門教育科目 特別研究》
科目名

特別研究

担当者氏名

鈴木

授業方法

理

その他

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

《授業の到達目標》①実験計画の作成②実験を通したデータのとり方③実験データの整理とデータから得られる情報④レポートのまとめ方（目的、方法、結果、考察、文献）⑤課題発表での説明の仕方
以上について、総合的に修得できるように努める。

《授業計画》
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開講年次・開講期

2年・通年(後期)

A11-112 (知識・技能)数量的に考える能力や情報処理の基本的な技術および食に関する基本的な技術・技能を身につけている。

《授業の概要》前期および後期を通して研究課題を設定し、担当教員の指導の下で実験・まとめを行う。実験の考え方、データ整理、資料の検索などを通して、学生の合理的で論理的な思考力と、主体的な行動力と実践での判断力を身につける。

《成績評価の方法》①特別研究のレポート（60％）②特別研究の発表（10％）③特別研究の実施状況（30％）

4・選択

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》
教員による配布、もしくは指導教員から指定される場合がある《参考図書》
図書館資料および指導教員から紹介する《授業時間外学修》
基本的に授業時間外に進めることとなる。

《備考》
教員と相談の上で研究内容を決める。

テーマ
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進行
研究論文、研究制作の進
行
論文まとめ

学習内容
前期に立てた計画の検証、進捗状況の把握など

報告会

報告会、プレゼンテーション

研究計画の修正、改善など
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
第1回中間報告、指導教員による指導・助言
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
第2回中間報告、指導教員による指導・助言
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
適宜、研究計画に即し進行していく
研究論文まとめ、提出、プレゼンテーション準備

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

人間関係論

担当者氏名

髙田

授業方法

晃治

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
◎

《成績評価の方法》①レポート 70％
②授業後の課題 30％《課題へのフィードバックの方法》
課題ならびにレポートについて学習ポートフォリオを通じてフィードバックする。

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2年・後期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の到達目標》①人間関係で生じる諸現象を心理学の概念を用いて説明できる。
②人間関係の発達過程を理解している。

1

開講年次・開講期

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《授業の概要》人間関係は我々の生活の基本であり、人間が人間として生きていくために不可欠な要素である。本講義では、日常生活で経験する様々な人間関係を取り上げながら、これまでの研究による知見を紹介し、心理学的観点からその意味を検討していく。

《授業計画》
週

2・選択

A11-111 (知識・技能)食に関する基本的な知識および幅広い応用力やグローバルかつ地域に根差した視点を身につけている。

《テキスト》
特に指定しない。

《参考図書》
講義中に適宜紹介する。

《授業時間外学修》
事前学修：シラバスや授業で予告された内容について予習すること（20分程度）。
事後学修：資料ならびに授業で紹介された文献等をもとに発展的に自学自習すること（20分程度）。

《備考》
原則として対面授業を行う予定だが，必要に応じてオンライン
もしくはハイブリッド形式を導入することがある。実務家教員による授業。

テーマ
オリエンテーション：人間関係論とは？
自己と他者

学習内容「人間関係論」という学問領域について概説する。授業に関するオリエンテーションを行う。
「自己」と関連する諸概念、二者関係における対人認知や印象形成の過程と諸要因について学ぶ。
人間関係の発達(1)：乳児 乳児期における人間関係、母子関係とその発達過程について学ぶ。
期
人間関係の発達(2)：幼児 幼児期ならびに学童期における人間関係の発達過程について学ぶ。
期～学童期
人間関係の発達(3)：青年 青年期、成人期、高齢期（老年期）における人間関係の発達過程について学ぶ。
期・成人期・高齢期
恋愛関係の心理学
恋愛関係および恋愛行動にかかわる理論や要因について学修する。
家族関係の心理学(1)

家族関係について心理学的観点から概説する。

家族関係の心理学(2)

現代社会における家族を取り巻く環境、困難や支援のあり方について学ぶ。

地域社会とコミュニティ(1)
地域社会とコミュニティ(2)
地域社会とコミュニティ
(3)
集団力学

地域社会、コミュニティ、ソーシャルサポートと関連する諸概念について学ぶ。

組織の心理学

組織の持つ性質、問題点、リーダーシップの機能等について学ぶ。

仕事とストレスマネジメ
ント「さよなら」の心理学仕事をする上でのストレスへの対処やサポートのあり方、対人サービス業におけるストレスについて学ぶ。
人間関係の終焉としての「別れ」「喪失」について考察する。

近年のコミュニティの現状、問題点などを検討する。
コミュニティにおける支援活動、自助グループ等について学ぶ。
集団が個人および集団相互に与える心理学的影響について学ぶ。

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

生命倫理

担当者氏名

新谷

授業方法

奈苗、室津

史子

講義

単位・必選
○
◎
○

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《成績評価の方法》①試験70％②レポート30％≪試験のフィードバック方法≫
試験後に、正解できなかった問題について解説を行う。

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2年・後期

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の到達目標》①専門職者に必要な倫理原則や生命にかかわる倫理的課題がわかる。
②それぞれの倫理的課題を踏まえ，患者・家族の置かれている
状況・特徴がわかる。
③自身のいのちと死生観について表現できる。

1

開講年次・開講期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》医療の進歩に伴い，生命をめぐる倫理的課題が山積している。
本授業では，生命に携わる専門職者として基盤となる考え方を理解するとともに、自己の在りようを考察する。さらに，倫理的問題に対応するための基本となる知識・技術・態度を習得するために，事例やワークを通して学びを深める。

《授業計画》
週

2・選択

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
基礎から学ぶ生命倫理学
村上 喜良【著】
勁草書房 ISBN-13978-4326101818《参考図書》
・児玉 聡「マンガで学ぶ生命倫理」(株)化学同人《授業時間外学修》○事前学習：テキストの該当箇所を読み、疑問点などを整理する。
○事後学習：授業の内容を振り返り、理解が不十分だった部分について、テキストや文献を見直し理解につなぐ。

《備考》
・倫理に関する教授経験のある教員による授業

テーマ
ガイダンス／生と死を考える
倫理とは何か学習内容
授業の概要と進め方
いのちとは何か、いのちの尊厳、死とは何か
生命倫理の定義、倫理と道徳の違い、生命倫理の歴史、生命倫理と医療倫理

医の倫理とは

ヒポクラテスの誓い、パターナリズム、倫理的ジレンマ、病いをもつ人の心理

健康と病気、病との共生、がん告知、セカンドオピニオン、インフォームドコンセン
ト、死にゆく人の心理ターミナルケア、人生の最終段階における意思決定、看取り

生命の終わりをめぐる諸問題 ①
生命の終わりをめぐる諸問題 ②
生命の終わりをめぐる諸問題 ③
現代の諸問題 ①

尊厳死、尊厳死許容の原則、リピング・ウイル、グリーフケア
安楽死、安楽死の分類、安楽死許容の原則
認知症者の心理現代の諸問題②

認知症者の事例を用いて、認知症者へのケアと尊厳を考える

現代の諸問題③

人工妊娠中絶、中絶をめぐる法的問題／こどもの権利、赤ちゃんポスト

現代の諸問題④

出生前遺伝的検査・遺伝子診断や治療に関する倫理

現代の諸問題⑤

人へのクローン技術応用に関する倫理、iＰＳ細胞、ＥＳ細胞、再生医療研究と倫理

現代の諸問題⑥

脳死による臓器移植と倫理

現代の諸問題⑦

生体臓器移植の現状と倫理まとめ事例を用いて生命倫理学を考える《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

キャリアアップセミナーⅡ

担当者氏名

髙田

授業方法

晃治

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

《授業の到達目標》①大学生としての自覚を持ち真摯な態度で聴講できる。
②大学生として責任ある行動や教養を習得する。
③各テーマの主旨を把握し文章にまとめることができる。

《成績評価の方法》
課題 100％《課題へのフィードバックの方法》
授業担当者が次回の授業で解説してフィードバックする。

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テーマ
職場定着➀
ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝｱﾜｰ
職場定着②
ﾜｰｸﾗｲｳﾊﾞﾗﾝｽを考える
キャリアプランを考える
ホスピタリティを学ぶ
チームビルディングを学
ぶ
社会人からの学び方を知る
ｱﾝｶﾞｰﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄを学ぶ
問題解決実践
イノベーションを学ぶ
多様性の理解伝わる・伝えるｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝ
ｽｷﾙ
マネープラン（基本）マネープラン（応用）
社会人に求められるマ
ナーとは
法律を学ぶ
自己課題と対策
ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝｱﾜｰ

開講年次・開講期

2年・後期

A13-125 (主体性・多様性・協調性)幅広い視点と職業人としての社会的責任と倫理観を持って行動することができる。

《授業の概要》
この授業では、よき社会人として生きていくための心構えや一般常識を学ぶ。職場や社会でよい人間関係を築き、充実した人
生を歩んでいくにはどうしたらいいかを学び、人間的に成長していただきたい。

《授業計画》
週1・必修

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
必要に応じてプリントや資料を配布する《参考図書》
なし《授業時間外学修》レポートを提出する。（1時間）
テーマの主旨を把握し、自分の考えをまとめ、期日までに指定場所に提出する。

《備考》
主に実務家教員による授業

学習内容
新卒の早期離職が課題となっている現状とその背景や要因を知り、今後の対策を学ぶ。
（卒業生アンケート）
卒業生の先輩をローモデルに将来自分が社会でどの様に働いて行くべきかを学ぶ。
（OGから学ぶ）
社会人として、今後、長期的なｷｬﾘｱﾌﾟﾗﾝの中で、ﾜｰｸﾗｲﾌﾊﾞﾗﾝｽの重要性と具体的な事例等を学ぶ。
これから長期的に人生を生きるためのキャリアプランの重要さとプランの造り方についてキャリアコンサルタントから学ぶ。
社会人として必要となる相手を思いやる質の高いホスピタリティについて現場のプロから学ぶ。
組織で働く場合に必要な連携・人間関係など、チームコミュニケーションについて就職
指導担当者から学ぶ。
卒業後社会人として長期の視点で学び続けることの大切さを学ぶ。
社会で求められる円滑な人間関係を築いたり問題解決に活かせる感情のコントロールの基礎を学ぶ。
過去や従来のやり方にこだわらず新しい発想やとらえ方でアイデアを生み出し変化する
ことの大切さを学ぶ。
相手に伝わりやすく・伝わりやすいコミュニケーションのポイントについて現場のプロから学ぶ。
社会人として必要なライフマネーの視点から、将来に向けた長期的なマネープランのうち、奨学金、ローン、クレジット返済について学ぶ。
社会人として必要なライフマネーの視点から、将来に向けた長期的なマネープランのう
ち、貯金、保険、投資について学ぶ。
内定後をイメージし入社までに身に付けておくべきビジネスマナーの基礎と応用についてポイントを就職指導部担当者から実践的に学ぶ
社会人として必要な法律の知識について、仕事や生活で発生しやすい実例を踏まえてポイントを弁護士から学ぶ。
短大生活をふり返ると共に、社会人としての心構えを学ぶ。

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

ボランティアワークⅠ

担当者氏名

梅本

授業方法

礼子

その他

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎

《授業の到達目標》①ボランティア受け入れ先のニーズを尊重した上で、自発的に考え、行動し、受け入れ先の人や地域との積極的な交流を図れることができる。
②一般社会人として、自分自身にとってのボランティア活動の意義、相手の方や地域等にとってのボランティア活動の意義を理解できる。
《成績評価の方法》①活動報告書 30％②ボランティア活動時間 70％《成績のフィードバック方法》
活動報告書を基に、活動内容について確認する。

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開講年次・開講期

2年・通年(後期)

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》
近年ボランティア活動は、一部の篤志家による奉仕・慈善活動というよりも、様々なかたちで多くの市民が自発的に参加する活動となっている。ボランティア活動は、地域社会を活性化
し、人々の交流を深め、参加した本人の生活も豊かにしうるものである。本授業は一定の基準を満たせば単位認定する。また
ボランティアに関する情報提供を行うなど、学生のボランティ
ア活動をサポートする。

《授業計画》
週

1・選択

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
プリント（さんじょボランティアワーク）《参考図書》
適宜紹介「ボランティアのすすめ（基礎から実践まで）」ミネルヴァ書房、岡本栄一「学生のためのボランティア論」大阪ボランティ
ア協会出版部、田中 優「幸せを届けるボランティア不幸を招くボランティア」河出書房新社《授業時間外学修》
事前学修：事前に受け入れ先の活動内容を把握し、目的や諸注意を理解しておく（10分程度）。
事後学修：活動後に「ボランティア活動報告書」を記入する（30分程度）。
定期試験期間中に、書類をまとめて提出する。
《備考》
活動時間の累計は、人間生活学科と食物栄養学科は卒業年度の1月末日、臨床検査学科は12月末日までの活動時間とする。
受け入れ先の感染防止対策を確認する。

テーマ
ボランティア活動

学習内容
受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い、最終報告合計15時間以上実施

《教養科目 一般教養 一般教養》
科目名

ボランティアワークⅡ

担当者氏名

梅本

授業方法

礼子

その他

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎

《授業の到達目標》①ボランティア受け入れ先のニーズを尊重した上で、自発的に考え、行動し、受け入れ先の人や地域との積極的な交流を図れることができる。
②一般社会人として、自分自身にとってのボランティア活動の意義、相手の方や地域等にとってのボランティア活動の意義を理解できる。
《成績評価の方法》①活動報告書 30％②ボランティア活動時間 70％《成績のフィードバック方法》
活動報告書を基に、活動内容について確認する。

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開講年次・開講期

2年・通年(後期)

A13-126 (主体性・多様性・協調性)自分の役割を自覚し、協調しながら責任を果たすことができる。

《授業の概要》
近年ボランティア活動は、一部の篤志家による奉仕・慈善活動というよりも、様々なかたちで多くの市民が自発的に参加する活動となっている。ボランティア活動は、地域社会を活性化
し、人々の交流を深め、参加した本人の生活も豊かにしうるものである。本授業は一定の基準を満たせば単位認定する。また
ボランティアに関する情報提供を行うなど、学生のボランティ
ア活動をサポートする。

《授業計画》
週

2・選択

A12-120 (思考力・判断力・表現力)社会人としての教養とマナーを身につけ、専門性を活用することができる。

《テキスト》
プリント（さんじょボランティアワーク）《参考図書》
適宜紹介「ボランティアのすすめ（基礎から実践まで）」ミネルヴァ書房、岡本栄一「学生のためのボランティア論」大阪ボランティ
ア協会出版部、田中 優「幸せを届けるボランティア不幸を招くボランティア」河出書房新社《授業時間外学修》
事前学修：事前に受け入れ先の活動内容を把握し、目的や諸注意を理解しておく（10分程度）。
事後学修：活動後に「ボランティア活動報告書」を記入する（30分程度）。
定期試験期間中に、書類をまとめて提出する。
《備考》
活動時間の累計は、人間生活学科と食物栄養学科は卒業年度の1月末日、臨床検査学科は12月末日までの活動時間とする。
受け入れ先の感染防止対策を確認する。

テーマ
ボランティア活動

学習内容
受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施

ボランティア活動

受け入れ先の活動内容に従い30時間以上実施