イタリアの簡単デザート

パンナコッタ材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
生クリーム・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・２５０ｃｃ
バニラエッセンス・・・・・・・・少々
ブランディー・・・・・・・・・・大さじ１作り方① あらかじめクリアガー５Ａと砂糖を乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 生クリームと牛乳を鍋に入れ①を振り入れかき混ぜます。
③ ②を中火に掛け木べらで鍋の底をすくう様に静かにかき混ぜます。
④ ③の鍋のあたりがぷくぷくになる９０℃まで加熱します。
⑤ ④の火を止め、バニラエッセンスとブランディー入れ混ぜ合わせます。
⑥ ⑤をお好みの容器に流し込みます。
カラメル
砂糖・・・・・・・・・・１００ｇ
水・・・・・・・・・・・大さじ２
熱湯・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖と水を鍋に入れ火に掛け焦げ具合を確認しながら熱湯を注ぎます。
それをスプーンに取りクッキングシートに適宜流し模様を描き、乾いたら飾りに使います。
残り分に熱湯約５０～６０ｃｃを入れ薄めて一般的なカラメル濃度に仕上げます。

カタラーナ材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１０
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・４ヶ卵・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶバニラビーンズ・・・・・・・・・・半分
塩・・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 鍋に卵と卵黄を入れかき混ぜ、それに牛乳と生クリームを加え混ぜ合わせます。
③ バニラビーンズを割き包丁の背で種を削ぎます。
④ ②に①と③を入れかき混ぜ中火に掛け木べらで鍋の底をすくう様に静かにかき混ぜ鍋のあたりがぷくぷくとなる９０℃まで加熱し火を止めます。
⑤ ④に塩を入れかき混ぜお好みの容器に流し固めます。
⑥ ⑤の粗熱がとれたら冷凍庫で凍らせます。
お召し上がりの際は⑥にグラニュー糖を適宜振り掛けバーナーで焼きます。

クリーム・ヨーグルトのババロア

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
牛乳・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
クリームチーズ・・・・・・・・・１５０ｇ
ヨーグルト（無糖）・・・・・・・ １００ｇ
レモン果汁・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 鍋に牛乳と生クリームを入れかき混ぜ①を振り入れかき混ぜます。
③ ボウルにクリームチーズとケフィアとレモン果汁を入れなめらかになるよ
う混ぜ合わせ５０℃位で湯煎しておきます。
④ ②を中火に掛け木へらで鍋の底をすくう様静かにかき混ぜ軽く沸騰させます。
⑤ ④の火を止め約９０秒静かにかき混ぜ８０℃以下にしてから③と塩を入れ混ぜ合わせお好みの容器に流し込みます。

グレープフルーツのゼリー◎材料◎ （ グ レ ー プ フ ル ー ツ の 皮 ２ 個 分 ）ク リ ア ガ ー 5Ａ ・ ・ ・ ・ 大 さ じ ２ 杯 （ 約 20g）
砂 糖 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 大 さ じ ７ 杯 （ 約 70g）
グ レ ー プ フ ル ー ツ ・ ・ ・ ２ 個 （ 約 400cc）
レモン汁・・・・・・・小さじ１杯（好みで加減）
水 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ２ カ ッ プ （ 400cc）◎作り方◎①グレープフルーツを縦半分に切り、中をくりぬき、汁を絞ります。
約 400ccの ジ ュ ー ス が 取 れ ま す 。 果 肉 も 一 緒 に と っ て お き ま し ょ う 。
め だ つ 種 は 除 い て お き ま す 。 1mm位 の 小 さ な 種 は 食 べ て も 気 に な らないので、そのままでも構いません。
②クリアガー５Ａと砂糖を乾いた器で混ぜておきます。
③鍋に水を入れ、②を加えかき混ぜて、火を付けます。
④沸騰したら火を止め、１分間程あら熱をとり、①のジュースと果肉、レモン汁を加えて、①でくりぬいた皮に流します。
＊ 鍋の中で固まってしまったら、沸騰させないようにもう一度火にかけるときれいに溶けます。
残りはグラス等に入れて固めましょう。朝食にもぴったりのゼリーです。
★グレープフルーツは、横にカットするよりも、ヘタに沿って縦に切ったほうが穴が空きにくく安定します。
果肉と皮の間の白いところに包丁の根元の刃で、ぐるりと傷を付けてから下向きにし、傷から果肉と薄皮をむいていくときれいにはがれます。

プリン（キャラメル）材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１
牛乳・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・２００ｃｃ
卵黄・・・・・・・・・・・・・３ヶキャラメルクリーム・・・・・・１００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・微量
トッピング
アーモンド・・・・・・・・・・適宜
キャラメルクリーム・・・・・・適宜
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いたボウルに入れ混ぜ合わせます。
② 鍋に卵黄を入れかき混ぜ牛乳と生クリームとキャラメルクリームを加え混ぜ合わせます。
③ ②に①を振り入れ混ぜ合わせます。
④ ③を中火に掛け木べらで鍋の底をすくうように静かにかき混ぜ鍋のあたりがぷくぷくになる９０℃まで加熱し火を消します。
⑤ ④に塩を入れ混ぜ合わせます。
⑥ ⑤お好みの容器に流しこみます。

プリン（ほうじ茶）

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・大さじ半分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶほうじ茶・・・・・・・・・・・・・・大さじ２～３杯
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
トッピング用
生クリーム・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
チャービル等・・・・・・・・・・・・適量作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 鍋に卵黄を入れかき混ぜ、更に牛乳と生クリームを加え混ぜ合わせます。
③ ②に①とほうじ茶を入れかき混ぜ中火に掛けます。
④ 木べらに変え③の底をすくう様に静かにかき混ぜ鍋のあたりがぷくぷくとなる９０℃まで加熱し火を消します。
⑤ ボウルにこし器を置き④を流し込みます。
⑥ ⑤に塩を加えかき混ぜ、お好みの容器に流し込みます。

フルーツインゼリー（みかん缶詰）

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・大さじ１杯半
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ４～７杯
水・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｃｃ
みかん果汁・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
缶詰みかん・・・・・・・・・・・２００ｇ
白ワイン・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
缶詰シロップ・・・・・・・・・・大さじ１杯
オレンジキュラソ・・・・・・・・大さじ１杯
レモン果汁・・・・・・・・・・・大さじ１杯
塩・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② ボウルに果汁３００ｃｃとみかん・白ワイン・缶詰シロップ・オレンジキュ
ラソ・レモン果汁を入れ５０℃位で湯煎します。
③ 鍋に水を入れ①を加えかき混ぜます。
④ ③を火に掛け沸騰させます。
⑤ ④の火を止めて約１分静かにかき混ぜ８０℃以下にして②と塩を加え混ぜます。
⑥ ⑤を容器に流し込みます。（果肉は均等にします）⑦ ⑥の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

ようかん

材料（１０人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・大さじ２杯
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ２０杯
水・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
あん・・・・・・・・・・・・・４５０ｇ
水飴・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方① あらかじめクリアガー５Ａと砂糖（半量）を乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 水を鍋に入れ①を振り入れかき混ぜます。
③ ②を火に掛け沸騰させます。
④ ③を弱火にして砂糖（半量）と水飴を入れかき混ぜ溶かします。
⑤ ④にあんを入れ溶かします。
⑥ ⑤に塩を加えかき混ぜます。

⑦ ⑥を中火にし木へらに変え鍋底をすくうように静かにかき混ぜながら約６～７分煮詰め、あんに照りが出来るのと鍋底が部分的に見える事を確認してから一気に容器に流し込み固めます。

レアチーズケーキ （ 直 径 １ ８ ㎝ 位 ）◎材料◎
クリアガー５Ａ・・・・大さじ２杯（約２０ｇ）
砂糖・・・・・・・・・大さじ４杯（約４０ｇ）
牛 乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ２ ０ ０ cc
生 ク リ ー ム ・ ・ ・ ・ ・ ・ ２ ０ ０ cc
卵黄・・・・・・・・・１ヶ全卵・・・・・・・・・１ヶクリームチーズ・・・・１００ｇ
ヨーグルト（無糖）・・大さじ４杯
白ワイン・・・・・・・大さじ２杯
レモン汁・・・・・・・大さじ１～２杯
塩・・・・・・・・・・微量（生地）
クラッカー・・・・・・９０ｇ
無塩バター・・・・・・５０ｇ◎ 作り方◎①２枚重ねのポリ袋にクラッカーを入れ、めん棒などを使い細かく砕き、バターを１０ｇ位にカットし砕いたクラッカーの中に加え、手でよく揉んでなじませ、容器に入れ均等にしっかりと押さえ、冷蔵庫で冷やします。
②クリアガー５Ａと砂糖を計り、乾いたボウルの中で軽く混ぜ合わせておきます。
③クリームチーズをボウルに入れ十分に練り、更にヨーグルト・ワイン・レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、４０℃位で湯煎しておきます。
④鍋に卵黄と全卵を入れかき混ぜ、更に牛乳と生クリームを入れ、混ぜ合わせます。
⑤④に②を振り入れ泡立て器でかき混ぜます。
⑥鍋を火に掛け、木べらで静かに鍋底をすくうようにかき混ぜ、９０℃位まで加熱し、火を止め２分位静かにかき混ぜ８０℃以下にします。
⑦⑥に③を少しずつ加えかき混ぜ、①に静かに流し込みます。

角きんつば材料（１０人分）

衣分

クリアガー５Ａ・・大さじ３杯

白玉粉・・・・・・１０～２０ｇ

砂糖・・・・・・・大さじ６杯

水・・・・・・・・５０～１００ｃｃ

粒あん・・・・・・６４０ｇ

薄力粉・・・・・・４０～８０ｇ

水・・・・・・・・３２０ｃｃ

砂糖・・・・・・・１０～２０ｇ

塩・・・・・・・・少々調整水・・・・・・１０～５０ｃｃ

作り方① クリアガー５Ａと砂糖を乾いたボウルに入れ混ぜておきます。
② 水を鍋に入れ泡立て器でかき混ぜながら①を加え火に掛け沸騰させます。
③ ②を弱火にし、粒あんを加えかき混ぜ溶かし、再度強火にし沸騰させ塩を入れ混ぜ合わせ容器に流し込み固め、お好みの大きさに包丁します。
衣① 白玉粉をボウルに入れ水を少しずつ加えだまにならないようにかき混ぜます。
② 砂糖と薄力粉をボウルに入れかき混ぜます。
③ ①に②を加え、だまにならないようにかき混ぜ３０分くらい休ませます。
④ 焼成直前に調整水で生地の硬さを加減します。
⑤ ④の生地の硬さは、生地を上からたらして「の」の字を書いた時にすっと消える程度。
焼き方① 生地をバットに流し所定の寸法に包丁した餡の一面に生地を付ける。
② 熱したフライパンに胡麻油をしいて生地を付けた順に焼きます。
③ ②は焼き色が付かないように火加減は蛍火。
④ 六面すべて焼いたらワタシにとり布巾を上から掛けて焼き戻しをする。

涼をいただく
水まんじゅう材料（１３人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・大さじ１半
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１２
米粉・・・・・・・・・・・大さじ２
水・・・・・・・・・・・・８００ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・少々
餡・・・・・・・・・・・・２００ｇ（１５ｇ×１３ヶの餡玉を作る。）
作り方① クリアガー５Ａと砂糖と米粉を計り乾いた器に入れかき混ぜます。
② 水を鍋に入れ①を振り入れかき混ぜます。
③ ②を火に掛けかき混ぜながら沸騰さます。
④ ③に塩を入れかき混ぜ下記の要領で容器に流し込みます。
⑤ ④の液を７０ｇ位入るカップに約半分を注ぎ５～７分待って、若干固まりかけた段階で餡玉を入れ、それが隠れる位に残り液（残り液は再沸騰させます）を流し固めます。

日本の伝統的な飲み物「甘酒」を洋菓子に仕上げました。

甘酒ババロア

材料（１０人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯甘酒・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
生姜（トッピング用）・・・・・・・・・適量作り方① クリアガー５A と砂糖をあらかじめ乾いたボウルに入れ混ぜ合わせます。

② 甘酒を鍋に入れ①を振り入れかき混ぜます。
③ 乾いたボウルに生クリームを入れ泡立て器でかき混ぜ角が出来るまでおこないます。
④ ②を火に掛け木べらで鍋底をすくう様にかき混ぜ沸騰させます。
⑤ ③に④を一気に入れ軽く混ぜ合わせ、塩（微量）を入れてから気泡を抱かせる様２分程かき混ぜ容器に流し込みます。
⑥ お召し上がる際にお好みで生姜を添えてください。