第18回 地場産物を活かした我が校の自慢料理

全国学校給食甲子園

岩手県遠野市立遠野北小学校

佐賀県佐賀市立北山東部小学校

開 催日 2023年12月9日
（土）
、10日
（日）
会

場 女子栄養大学駒込キャンパス、JPタワーホール＆カンファレンス・ホール１

主催 認定NPO法人21世紀構想研究会

後援

文部科学省、農林水産省、厚生労働省、公益 社団法人日本医師会、学校法人 香 川栄養学園、公益 社団法人全国学校栄養士協議会、一般財団法人 教職員生涯福祉財団、公益 社団法人日本給食サービス協会、公益 社団法人学校給食物資開発流通 研究協会

「第18回全国学校給食甲子園」
は協賛各社・団体のあたたかいご声援によって開催されています。

地場産物を活かした我が校の自慢料理

第18回 全国学校給食甲子園

審査委員会

全国学校給食甲子園

理事長

実行委員長

● 10 日（日） 調理コンテスト
食育授業コンテスト結果発表・表彰式

銭谷 眞美

新型コロナウイルス感染症がようやく終息に向かい、今大会は４年ぶりに全国から12代表が東京に集まる通常大会に戻りました。18回大会の応募献立は、1079人の学校栄養士の先生方から寄せられましたが、地場産物を活かした優れた献立ばかりでした。審査した先生方の感想でも、年々、献立力はあがっているとのことであり、甲子園大会が現場の先生方の活力となっていることを再認識しました。子どもたちの成長のためには、「知育」「徳育」「体育」とともに「食育」が大切であることを強く感じており、この大会は世界に例のない食育の発展につながる機会になっていることを確信しております。
学校給食は全国どこへ行っても美味しいランチとして、評判になっております。戦後、食糧不足の時代の代表的な学校給食は、脱脂粉乳とコッペパンにおかずが少々出るというものでした。この時代から延々と長い歳月と共に衛生管理と栄養管理は進歩を遂
げ、今や日本の学校給食は、素晴らしいスクールランチとして成長しています。
主催者はこの大会だけでなく、食育シンポジウム、食育ワーク
ショップなどを通じて、食育の理解を高める活動にも取り組んで
おり、こうした活動が献立力、調理技術、食育授業の改善向上にいささかでも貢献できればと願っております。

第 18 回全国学校給食甲子園表彰式

く

農林水産省
厚生労働省

大会プログラム

公益社団法人日本医師会

９日（土）

学校法人香川栄養学園● 18:00 ～ 19:30 レセプション
10 日（日）●4 主催者挨拶

28 第18回大会食育授業コンテスト

5 第18回大会概要

30 第18回大会審査講評

6 第18回大会第２～４次選定 通過校・施設紹介

31 大村智・小原道城先生からの学校給食応援メッセージ

8 第18回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介

32 第1～17回大会決勝進出校・施設紹介

20 第18回大会各賞の発表

34 主催者の認定ＮＰＯ法人・21世紀構想研究会の紹介と報告

24 第18回大会決勝表彰式

9:40 ～

開会式

公益社団法人日本給食サービス協会● 10:00 ～ 11:00 調理コンテスト● 15:00 ～ 15:20 食育授業コンテスト結果発表・表彰式● 15:20 ～ 17:00 第 18 回全国学校給食甲子園表彰式

会 場
女子栄養大学駒込キャンパス（東京都豊島区駒込 3-24-3）

JP タワーホール＆カンファレンス・ホール１（東京都千代田区丸の内 2-7-2）

出場校

主 催
認定 NPO 法人 21世紀構想研究会

実行委員会

香川 明夫 （学校法人香川栄養学園理事長、
女子栄養大学・女子栄養大学短期大学部学長）

研究会の下部組織として、知的財産委員会、食育委員会、生命科学委
員会がありテーマを定めて討論したり情報交換を行い、会員の研鑽する2001 年に東京都から特定非営利活動法人と認められ、2020 年 11 月

場としています。
毎年、食育ワークショップ、食育シンポジウムを開催し、食育学会でに認定 NPO 法人として認定を受けました。
創設以来、研究テーマを適宜掲げて討論し、その成果を社会に訴えては全国学校給食甲子園の応募献立の内容を分析して発表
しています。研究会の活動内容はホームページに詳細を

啓発をはかりながら、国の政策にも結びつくように活動しています。
研究会の会員は約 100 名。主として中小・ベンチャー企業、大学、
メディ

報告しています。

ア、行政関係者が参加し、毎回、活発な議論を展開しています。
発行日
発

4

永野 博

知的基盤の強固な研究現場と産業振興の技術革新を実現して、真の科

行

こちらからご覧ください。

株式会社野口医学研究所

株式会社藤江株式会社日本一

キッコーマン株式会社

武蔵エンジニアリング株式会社

一般財団法人教職員生涯福祉財団

キユーピー株式会社

日本調理機株式会社

株式会社ニチレイフーズ

株式会社ワコウ

エスビー食品株式会社

株式会社東洋食品

株式会社グリーンハウス

一般財団法人創英ＩＰラボ

株式会社ガリレオ

全国学校給食協会

株式会社 AIHO

ラバファルト株式会社

タニコー株式会社

野村證券株式会社

理研ビタミン株式会社

株式会社イーゼィシステムズ

葉隠勇進株式会社

学校給食用食品メーカー協会

株式会社教育新聞社

三信化工株式会社

新日本厨機株式会社

精糖工業会

全国給食事業協同組合連合会

三浦工業株式会社

三島食品株式会社

ミドリ安全株式会社アルファー食品株式会社

株式会社夢工房

一般社団法人日本食品添加物協会

株式会社メガネドラッグ

マグテック株式会社

バイオジェニック株式会社

株式会社中西製作所（公益社団法人日本工学アカデミー顧問）

実行委員

大会ルール
❶ 献立は決勝大会実施日までに学校給食として提供したことがあるもの。な
お、１食分を１日で提供した献立に限る。複数日に跨って単品を組み合わせた献立は不可。
❷ 文部科学省学校給食摂取基準に基づいている。

長島 美保子（公益社団法人全国学校栄養士協議会会長）❸ 栄養量や分量（小学生対象の場合は中学年用の分量）が適正であること。

長谷川 芳樹（創英国際特許法律事務所所長・弁理士）❹ 地場産物を使用し、その特色を活かした献立であること。地場産物は特産

小出 重幸 （日本科学技術ジャーナリスト会議理事）

事務局

物を意味しない。原則として地場産物の範囲は都道府県内産までとする。
❺ 子どもが喜び郷土愛を育む献立であること。

馬場 錬成 （認定 NPO 法人 21世紀構想研究会理事長）❻ 食育の生きた教材として活用されていること。

峯島 朋子 （認定 NPO 法人 21世紀構想研究会理事・❼ 出場者は 2 名（栄養教諭または学校栄養職員と調理員）とする。

事務局長）
角南 有加 （認定 NPO 法人 21世紀構想研究会事務局）❽ 応募用紙には献立の写真を添付。また関連資料があれば添付すること。
❾ 過去、全国学校給食甲子園 ® において、都道府県代表以上に選ばれた献立や他の学校給食コンクールにおいていずれかの賞を得た献立の応募は2024 年１月 20 日

第 18 回全国学校給食甲子園実行委員会〈全国学校給食甲子園事務局〉〒 106-0031 東京都港区西麻布 1-2-23-301

協 賛

実行委員長

銭谷 眞美 （公益財団法人新国立劇場運営財団理事長）

学技術創造立国を確立するため、1997 年 9 月 26 日に創設されました。

公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会● 11:20 ～ 12:20 食味審査

実行副委員長

主催団体の認定ＮＰＯ法人21世紀構想研究会の紹介

公益社団法人全国学校栄養士協議会
一般財団法人教職員生涯福祉財団

沖縄より６ブロックの代表 12 校・施設

じ

後 援
文部科学省

北海道・東北、関東、甲信越・北陸、中部・近畿、中国・四国、九州・も６ページの審査委員をご参照ください。

● ９日（土） レセプション

認定 NPO 法人 21 世紀構想研究会

18回大会は、４年ぶりに通常の形に戻り充実した大会として盛り上がりました。コロナ禍の時代を経て、学校現場も様々な点で変化が起きました。ネット環境での授業やイベントなども以前よりも活発になり、ICTの活用も大きく進展してきました。その一端は、食育授業コンテストの充実ぶりにも表れていました。この３年間で栄養教諭・学校栄養職員の先生方は、ICTを使いこなす術をかなり習得したように感じました。食育授業コンテストで見せられた授業は、どれも素晴らしい５分間授業でした。
食育授業コンテストは、出場する先生方の学校で行う授業で競うものですが、授業は児童・生徒のいない教室で行います。つまりカメラに向かって行った授業をビデオに収録し、それを審査委員の先生方に見てもらい評定をお願いしていますが、今回ほど大接戦で優劣つけ難いことはありませんでした。このような現況は、全国の学校現場での授業が進歩していることを示しており、とても素晴らしいと感じました。
甲子園大会への応募用紙の一つであるアピールシートの書いてくる内容も、年々大きな進展があることを感じています。書き方の要領と写真などを添えた全体のデザインなどに、先生方の向上
心と職務に取り組むひたむきさが出ています。そのことを特に伝えたいと思います。

大会期日2023 年 12 月９日（土）、10 日（日）

主催者挨拶
馬場 錬成

第18回大会概要

Tel : 03-6447-5901

禁止する。
e-mail : info@kyusyoku-kosien.net

5第18回大会第２～４次選定

通過校・施設紹介

第 18 回全国学校給食甲子園審査委員

中西 明美

女子栄養大学栄養学部准教授

長谷川 芳樹 創英国際特許法律事務所所長・弁理士
審査委員

益子 純子

株式会社藤江代表取締役社長

三好 恵子

女子栄養大学短期大学部教授

山上 望

文部科学省初等中等教育局
健康教育・食育課食育調査官

山口 聡

日本経済新聞社編集委員

吉村 里美

日本調理機株式会社業務企画部 開発企画課
主任・管理栄養士

発 表

第２次選定

23校・施設12校・施設応 募 数の 19％にあたる202校・施設を選定しました。審査にあたっては文部科
学 省 の「 学 校
給食摂取基準」を充足しているかどうかを重点的な選定基準としました。

202 の中から都道府県代表として 55 を選定しました。応募数が多い県からは複数の代表を選定したため 59 代表になったものです。複数代表を出した県は次の通りです。新潟が４件、茨城・長野県が各３件、岩手・愛知・岡山・香川・愛媛・長崎県が各２件です。

59 の中から、全国６ブロックの 23 代表を選定しました。応募数の多い岩手、茨城、新潟、長崎県は複数の施設が選定されました。
一方で中部・近畿ブロックは審査の結果、ブロック代表として３代表にとどめました。
ブロック代表として審査基準を超えている代
表がなかったため１つ減数としたものです。
審査の基準となったのは、献立の写真から見て、彩りや美味しさを感じさせる給食になっているかなどでした。

６ブロック 23 代
表から 12 代表を選定して決 勝大会への出場を選定しました。

優勝、
準優勝、
特別賞、
優秀賞などを決定

食育授業コンテストは第３次審査に選定された６ブロック 23 代表が参加できる出場枠となり、19名が出場しました。19 代表はストリームヤード（オンライン）を使った食育授業コンテストを行い食育授業最優秀賞、優秀賞を選定しました。
応募献立については調理コンテストを行い、優勝、準優勝、特別賞、優秀賞を選定しました。

熊本県
大分県

栄養教諭

宮崎県

栄養教諭

北川 美千代

栄養教諭

山﨑 美奈

大久保 安代薩摩川内市立
樋脇学校給食センター

栄養教諭

沖縄県

長崎大学教育学部附属小学校

久恒 真紀子

宮崎市
佐土原学校給食
センター

鹿児島県

佐賀市
富士学校給食センター

松田 英津子

中津市
学校給食山国
共同調理場

栄養教諭

長崎県

茨木 仁美

うきは市立
山春小学校

栄養教諭

学校栄養職員 岩橋 沙織

長崎県

栄養教諭

一圓 紘嘉

八代市立
代陽小学校

佐賀県

川上 啓子

愛

土佐清水市立学校給食センター

栄養教諭

福岡県

栄養教諭

西条市立
玉津小学校

今治市立
国分小学校調理場

学校栄養職員 越智

高知県

松山 優花

定谷 晴子

愛媛県

栄養教諭

栄養教諭

香川 恵理

高松市立
屋島小学校

愛媛県

伊藤 佳津

香川県

栄養教諭

栄養教諭

学校栄養職員 出井 京子

岡山県立
岡山東支援学校

中野 和代

丸亀市
第二学校給食センター

学校栄養職員 六車 春奈

西脇市立
学校給食センター

後藤 敦子

阿波市
学校給食センター

栄養教諭

香川県

森町立
宮園小学校

備前市立
伊里共同調理場

栄養教諭

徳島県

中島 祐佳

酒井 美恵子鈴木 菜帆

山口市立
名田島学校給食
共同調理場

岡山県

栄養教諭

枚方市
第一学校給食
共同調理場

栄養教諭

岡山県

美濃加茂市
学校給食センター

池野 里佳

江津市立
桜江学校給食センター

栄養教諭

山口県

島根県

栄養教諭

露木 浩子

広島県

栄養教諭

学校栄養職員 澤井 麻理子

井上 直洋

南部町立
西伯給食センター学校栄養職員 河合 さき子

伊根町立
本庄小学校

伊是名 萌

岩出市
学校給食共同調理場

栄養教諭

鳥取県

津市
中央学校給食センター

和歌山県

飯田市
学校給食竜峡
共同調理場

田中 愛

奈良県

渡辺 真理子

栄養教諭

栄養教諭

呉市立
昭和中央小学校

兵庫県

柴山 優

栄養教諭

豊田市
南部給食センター

大阪府

栄養教諭

伊那市
高遠町学校給食
センター

土井 綾香

広陵町立
真美ケ丘第一小学校

京都府

早川 有里子

美浪

三重県

あわら市
学校給食センター（金津東小学校）

三条市立
大崎学園

愛知県

宮西 美緒

愛知県

栄養教諭

学校栄養職員 原

静岡県

学校栄養職員 中村 舞衣

箕輪町立
箕輪東小学校

岐阜県

加賀市立
山代中学校

稲沢市立
大塚小学校

栄養教諭

長野県

前田 茜

石和学校給食センター

学校栄養職員 𠮷原  未来

長野県

栄養教諭

栄養教諭

59校・施設長野県

大島 久美子

高岡市立南星中学校

学校栄養職員 須﨑 夏未

小田原市立
下府中小学校

佐藤 美春

山梨県

栄養教諭

一般財団法人武蔵野市
給食・食育振興財団
武蔵野市立学校給食
北町調理場

栄養教諭

福井県

栃木県

下野市立
石橋中学校

飯田 薫

新潟県

秋田県

加藤 佑亮

飯田 晶子

栄養教諭

岡田 小野江村上市
山北学校給食
共同調理場

石川県

牛久市立
おくの義務教育学校
（南校舎）

栄養教諭

栄養教諭

保立 貴博

千葉県立
富里特別支援学校

石垣 美千代

妙高市立
新井中央小学校

栄養教諭

富山県

栄養教諭

中 美奈子

新潟県

ひたちなか市立
美乃浜学園

学校栄養職員 小川 芙美

小坂町立
小坂小・中学校

渡邉 紗

栄養教諭

栄養教諭

新潟県

栄養教諭

茨城県

宮城県

塩竈市立
第一中学校

桜川市
学校給食センター

朝霞市立
朝霞第八小学校

糸魚川市立
田沢小学校

神奈川県

沢里 舞帆

松本 浩枝

東京都

栄養教諭

栄養教諭

茨城県

岩手県

宮古市立
学校重茂給食センター

葛尾村
学校給食センター

清子

新潟県

黒田 麻由

学校栄養職員 林

千葉県

栄養教諭

学校栄養職員 小松 亜希子

茨城県

岩手県

遠野市
学校給食センター

片品村
学校給食センター

埼玉県

藤倉 佐知子

群馬県

青森県

三戸町
学校給食共同調理場

栄養教諭

6

川邊 信司

酒田市立
若浜小学校

202校・施設

５9 校・施設

福島県

栄養教諭

山形県

北海道

大空町立
東藻琴学校給食センター

予選通過校（２次・３次）および決勝大会出場校の発表と決勝大会の成績及び献立、決勝大会の模様などを順次 Web サイト上で公開。
Web 以外にも記者発表等、メディアを通じて公表・公開する場合があります。

→

実行委員会の委員および外部有識者などで構成された審査委員会による厳正な審査により優勝・準優勝各１校（施設）・特別賞・優秀賞などを決定する。

決勝大会

株式会社野口医学研究所生産管理部次長・管理栄養士（但し食育授業
コンテストのみオンライン審査）

関川 幸枝

審査方法

→

文部科学省初等中等教育局
健康教育・食育課学校給食調査官

第４ 次 選 定齊藤 るみ→

日本科学技術ジャーナリスト会議理事

→

小出 重幸

（書類審査）

長島 美保子 公益社団法人全国学校栄養士協議会会長

18 回大会は全国から 1,079 校・施設の応募がありました。
第３ 次 選 定

学校法人香川栄養学園理事長
女子栄養大学・女子栄養大学短期大学部学長

第18回大会審査経過（書類審査）

香川 明夫❶ 学校給食を調理している学校および学校給食センター❷ 決 勝 大 会出場 者は上記学校および 学校 給 食セン
ターに 勤 務 する 栄 養 教 諭 または学校栄養職員と調理員。

（書類審査）

公益財団法人新国立劇場運営財団理事長

第１ 次 選 定

銭谷 眞美（書類審査）

審査副委員長

参加資格

第２ 次 選 定

審査委員長

第 18 回大会第 1 次選定 202 通過校・施設はこちらからご覧ください

久保田 晴美

石垣市立
川平小中学校学校栄養職員 山里 広子

大村市
中学校給食センター

学校栄養職員 岩永かおり

7第18回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介
北海道・東北ブロック① 北海道

北海道・東北ブロック② 岩手

大空町立東藻琴学校給食センター

遠野市学校給食センター179 食所長 村山 修北海道網走郡大空町東藻琴 379 番地 32

1819 食菊池 今英
岩手県遠野市松崎町白岩 31 － 44 －１

食数

食数

所長

北海道のオホーツク側に位置する大空町の基幹産業は畑作と酪農。地域の特遠野市は、岩手県の南東部、北上高地の中央にあります。中心市街地を形成

色ある食材を豊富に使い、月１回「ふるさと給食」を実施しています。今回のする遠野盆地は、標高1917mの早池峰山を最高峰とする標高300～700ｍ前
後の高原群にぐるりと取り囲まれています。古くから沿岸部と内陸部を結ぶ交

献立は地場産物使用率が87％と、ほとんどの食材を道内および町内でまかな
栄養教諭

川邊 信司

調理員

献

大島 洋子

いつつ、町の自慢である美しい景色からヒントを得た彩りの良い北海道・大空

栄養教諭

黒田 麻由

町献立を考案しました。

立じゃがバタコーンごはん、ひがしもこと乳酪館びん牛乳、大空バーグ～メルヘン夕焼けソース～、
にんじんときゅうりの松前風あえ物、
網走湖しじみ汁、東藻琴芝桜風牛乳プリン

主食の「じゃがバタコーンごはん」は、じゃがバタコーンをごはんに混ぜた
見た目も鮮やかな一品。じゃがいもは大空町産、コーンとバターは北海道産です。主菜の「大空バーグ～メルヘン夕焼けソースがけ～」は、美しい田園風景

献

じゃがいも、バター、とうもろこし、米（おぼろづき）、牛乳、ぶた肉、牛肉、ながいも、たまねぎ、卵、かたくり粉、しめじ、トマトピューレ、にんじん、きゅうり、えだまめ、いか、塩昆布、
しじみ、ねぎ、みそ、こんぶ、かつお節、ハスカップ

栄 養 価

東藻琴の特産であるトマトピューレ仕立てのソースをかけました。「にんじんときゅうりの松前風あえ物」は北海道産の食材だけを使い、郷土料理である松前漬けをアレンジ。にんじんは町で栽培するベータクイーンを使い、塩昆布と647 kcal

亜鉛

たんぱく質

27.0 gビタミン A

248μgRAE

会が作る「のんきーみそ」で味付けしました。「東藻琴芝桜風牛乳プリン」は脂質20.7 gビタミン B1

0.51 mg脂質

29 ％ビタミン B2

0.65 mg

東藻琴の名所である芝桜公園をイメージしたデザートで、東藻琴で生産されるカルシウム

357 mgビタミン C

27 mg

マグネシウム

94 mg

食物繊維

5.9 g

鉄

3.7 mg

食塩相当量

2.0 g

ハスカップジャムと牛乳をぜいたくに使用。牛乳は「ふるさと給食」のときだ
け、ひがしもこと乳酪館のびん牛乳を提供しています。
給食時間にはGoogle Meetを利用して、生産者や加工店について生配信。

この献立は、毎月19日の「食育の日」にあわせたもので、郷土料理や地元食材など、身近な「食」について理解を深めることを目指しています。主食は遠野産「あきたこまち」のごはん。「さけのごま竜田揚げ」は、岩手を代表する魚で全国３位の水揚げを誇るさけを使った主菜です。「遠野産切干し使用地場産物

だいこんとえだまめのサラダ」で使う切干しだいこんは、貞任高原で育てら

米、牛乳、さけ、切干しだいこん、こまつな、キャベツ、
えだまめ、にんじん、すいとん、とりもも肉、ごぼう、
山菜ミックス、乾しいたけ、長ねぎ

まみが凝縮されています。えだまめは、岩手生まれの「秘伝豆」という味がするめいかであえることで、少ない塩分でもおいしく食べられます。「網走湖
しじみ汁」には網走湖のしじみと北海道産のねぎを使用。東藻琴農産加工研究通の要衝で、江戸時代には城下町、宿場町として栄えました。民俗学者である
柳田國男が著した『遠野物語』の地としても知られ、多くの観光客が訪れます。

立が有名な「メルヘンの丘」の夕焼けをイメージした料理。町特産の知床牛やさエネルギー

4.2 mg

運萬 里花

ごはん、牛乳、さけのごま竜田揚げ、遠野産切干しだいこんとえだまめのサラダ、
山菜ひっつみくらぶた、たまねぎ、ながいもを使ってふんわりと焼き上げたハンバーグに、使用地場産物

調理員

濃い品種を使いました。汁物の「山菜ひっつみ」は、岩手県を代表する郷土料理「ひっつみ」に、春の恵みである県内産のわらび、ふき、みず、姫たけと

栄 養 価
671 kcal

亜鉛

たんぱく質

24.8 gビタミン A

262μgRAE

脂質20.3 gビタミン B1

0.60 mg

脂質

27 ％ビタミン B2

0.53 mgカルシウム

369 mgビタミン C

23 mg

マグネシウム100 mg

食物繊維

5.1 g

鉄

2.7 mg

食塩相当量

1.7 g

エネルギー

れた青首だいこんを使用。寒暖差が大きい高原育ちのだいこんは、甘みとう

2.8 mg

いった山菜を入れたものです。「ひっつみ」の名は、小麦粉に水を加え耳たぶくらいのやわらかさにこねたものを、食べやすい大きさに “ひっつまんで” 具ととも煮込んだことが由来。「ひっつまむ」は「ひきちぎる」の方言です。
給食だよりでは、栄養価が高く地場食材であるものの、残食の多い食材である切干しだいこんに注目し、持続可能な食生活と地産地消について、児童生徒や保護者たちへ情報発信しました。

ふるさとの食材や産業への興味関心を引き出し、感謝の心を育みます。
レシピ

じゃがバタコーンごはん❶ ごはんを洗米・浸水し、炊飯する。

❷ じゃがいもは１㎝の角切りにしコーンと加熱処理する。

❸ じゃが大空バーグ～メルヘン夕焼けソース～

網走湖しじみ汁

んにく、しょうゆ、上白糖、ウスターソース、牛乳を合わりにする。

❷ 大空バーグを作る。ながいもは半分

水稲穀粒（精白米）
じゃがいも
コーン缶
強化米
無塩バター
こいくちしょうゆ

8

60
30
5
0.1
2
1

❷ ①に、いりごま白・黒・

かたくり粉をまぶし、油で揚げる。

❶ とりもも肉を酒に約 20 分漬け込む。

けを戻す。

❷ 乾しいた❸ にんじんはいちょう４㎜、ごぼうは笹切り、長ねぎは小口３㎜に切る。油揚げは３㎝×４㎜に切り

遠野産切干しだいこんとえだまめのサラダ❹ しじみ（しょうが）・ねぎの順に加熱し、山菜ひっつみ❶ 切干しだいこんを戻す。 ❷ こまつなは1.5㎝幅、キャ

ベツは１㎝幅、にんじんは千切りにする。 ❸ えだまめ・

油抜きをする。 ❹ 山菜ミックスを洗う。 ❺ だしパッ
クでだしをとり、とり肉・野菜を煮る。調味料を加え、油揚げ・すいとんを煮て、仕上げに長ねぎを入れる。

コーンを洗う。 ❹ 材料をボイル・冷却し、調味料であ❶ ジャム・牛乳・砂糖を合わせ砂糖が溶けるまで加熱し、える。

60℃前後でゼラチンを混ぜる。 ❷ 容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。 ❸ 最後にジャムをトッピングする。

献立対象：小学校

牛乳
牛乳

熱して取る。

東藻琴芝桜風牛乳プリン

いた大空バーグにソースをかける。

り身を約 20 分漬け込む。

❸ だしはかつお節とこんぶを水出しし、加

最後にみそで味付けする。

❸焼

さけのごま竜田揚げ❶ しじみは解凍し、砂抜きをする。 ❷ ねぎは斜め切

ん切りにする。ひき肉だけでよくこね、
ながいも、
たまねぎ、
塩こうじ、卵、牛乳、ナツメグ、こしょうと合わせてこねる。

❸ 野菜と塩昆布とする❶ 酒、こいくちしょうゆ、トウバンジャンを混ぜ、さけ切

はすりおろし、半分は１㎝の角切りにし、たまねぎはみじ

最後にかたくり粉で固さを調整し、成型し焼く。

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）❷ えだまめもゆでて冷ます。
めいかをあえる。

せ加熱する。

じゃがバタコーンごはん❶ にんじん・きゅうりは千切りにし、ゆでて冷ます。

いもとコーンをバターしょうゆで炒め、ごはんに混ぜる。
❶ 夕焼けソースを作る。ぶなしめじ、トマトピューレ、にレシピ

にんじんときゅうりの松前風あえ

大空バーグ ～メルヘン夕焼けソース～ にんじんときゅうりの松前風あえ
180

ぶたひき肉
牛ひき肉
ながいも
たまねぎ
卵
牛乳（バーグ用）
塩こうじ
ナツメグ（粉）
こしょう
かたくり粉
ぶなしめじ
トマトピューレ
おろしにんにくこいくちしょうゆ
上白糖
ウスターソース
牛乳（ソース用）

30
10
20
10
5
２
1
0.02
0.02
6
11
13
1
0.5
3
1
５

にんじん
きゅうり
えだまめ
塩昆布
するめいか（乾）

15
15
5
1.3
1

網走湖しじみ汁
しじみねぎ
しょうが（おろし）のんきーみそ中厚かつお節こんぶ

東藻琴芝桜風牛乳プリン
15
7
1
7
2.5
2.5

ハスカップジャム
牛乳
上白糖
ゼラチン

15
50
6
1.5

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）
ごはん
精白米

牛乳
75

牛乳

献立対象：小学校
さけのごま竜田揚げ200

遠野産切干しだいこんとえだまめのサラダ

山菜ひっつみぎんざけ

40

切干しだいこん2

すいとん 冷凍20

こいくちしょうゆ

5

合成清酒

1

こまつな

20

若どり もも 皮なし

10

合成清酒（すいとん汁用）

1

こいくちしょうゆ

2

キャベツ

12

合成清酒（とり調理用）

1

トウバンジャン

0.25

えだまめ

冷凍

10

にんじん

10

ごま いり 白1.8

スイートコーン カーネル 冷凍

5

ごぼう

15

ごま いり 黒

0.6

にんじん

5

山菜ミックス

15

じゃがいもでん粉

6.5

車糖 三温糖

0.5

乾しいたけ

0.5

ホワイトサラダ油

4

米酢

1.5

油揚げ

5

こいくちしょうゆ

2

根深ねぎ

15

ごま油

0.3

だしパック

2.5

9

第18回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介
関東ブロック① 茨城県

関東ブロック② 埼玉県

桜川市学校給食センター

朝霞市立朝霞第八小学校

2825 食所長 荒井 真澄
茨城県桜川市羽田 1008

1255 食田中 誠
埼玉県朝霞市栄町５－１－ 41

食数

食数

校長

茨城県は、自然豊かで海の幸山の幸に恵まれています。桜川市では、６月と本校では、今回『キラリ☆「た」さいたま献立』と題して、伝統の味から新11月に「地産地消ウィーク」を設け、豊富な地場産物を積極的に用いた献立

たな特産物まで、埼玉の多彩な食材の魅力を知るための献立を提供しました。
もち麦の食感が楽しい「プチっと！コバトンごはん」は、埼玉県のマスコッを提供しています。今回は初夏の食材を意識しつつ、暑くても食欲がわくよう
栄養教諭

渡邉

紗

調理員

献

森

仁美

に、地場産物を使った韓国料理を考案しました。

栄養教諭

中

美奈子

主菜である「つくば鶏のチーズタッカルビ」には、筑波山麓で育てた「つく立

桜川市産コシヒカリの麦ごはん、牛乳、つくば鶏のチーズタッカルビ、
しらすと県産野菜のナムル、
キングポークとトマトの卵スープ、イバラキング

使用地場産物
桜川市産コシヒカリ、牛乳、つくば鶏、筑西きむち、
さつまいも、たまねぎ、こまつな、モロヘイヤ、もやし、
しらす、にんじん、キングポーク、木綿豆腐、きくらげ、
えのきたけ、鶏卵、県産トマトジュース、イバラキング

栄 養 価ば鶏」のほか、隣接する筑西市で収穫したなしが入った「筑西きむち」や、生調理員

献

トキャラクター「コバトン」をイメージして、黒米を混ぜ薄紫色に炊き上げた

横山 利和

ごはんです。「黒豚とさといものしょうゆこうじ揚げ」には、約100年前から立飼育されるブランド豚「彩の国黒豚」と、埼玉県が生産量全国１位を誇るさばれるモロヘイヤ、にんじん、りょくとうもやしといった地場野菜とともにゆプチっとコバトンごはん、牛乳、
黒豚とさといものしょうゆこうじ揚げ、
スイスチャードのごまだれあえ、
コールラビのかきたま汁、きらきらキャロットゼリー

で、茨城県沖で獲れるしらすとあえて韓国風に味付けしました。「キングポー

使用地場産物菜、スイスチャードを使用。同じくヨロ研のコールラビを使った「コールラビ

米、黒米、もち麦、えだまめ、牛乳、彩の国黒豚、さといも、しょうゆこうじ、キャベツ、にんじん、こまつな、
スイスチャード、鶏卵、コールラビ、えのきたけ、ぶなし
めじ、ねぎ、にんじんペースト、はちみつ、ゆず果汁

リー」は、朝霞市が埼玉一の生産量を誇るにんじんのデザート。２層仕立てで、産量全国２位のさつまいもを使用。「しらすと県産野菜のナムル」は、茨城県が生産量全国１位を誇るこまつなをはじめ、栄養価が高く“野菜の王様”とも呼クとトマトの卵スープ」は、桜川市産の大豆を市内で加工した豆腐のほか、茨城県のブランド豚である「キングポーク」、市内産トマト入りのトマトジュー
ス、県産きくらげを入れ、生産量全国１位の卵でとじました。デザートはメロン大国である茨城県のオリジナル品種「イバラキング」。コロナ禍には給食で用いるのを控えていましたが、令和５年度は４年ぶりに提供できました。

エネルギー

684 kcal

亜鉛

2.9 mg

たんぱく質

30.9 gビタミン A627μgRAE

脂質18.7 gビタミン B1

0.73 mg

脂質

25 ％ビタミン B2

0.74 mgカルシウム

383 mgビタミン C

37 mg

マグネシウム

71 mg

食物繊維

4.5 g

用いた朝食メニューをグループごとに考え、調理実習を実施。給食委員会では、

鉄

3.3 mg

食塩相当量

1.9 g

地産地消のメリットや食品ロスについて、掲示物を作成しました。

給食時間には、生産地を訪ねて取材した生産者のメッセージ動画を放送した
り、生産者を給食に招待して生の声を聞かせていただいたりしました。また、５年生は社会科で地場産物の魅力を紹介する学習を行い、６年生は地場食材をレシピ

桜川市産コシヒカリの麦ごはん

で煎る。

完成。

キングポークとトマトの卵スープ❶ 洗米し、浸水する。

❷ ①を炊いて、盛り付けてつくば鶏のチーズタッカルビ❶ とり肉に酒、しょうが、にんにくで下味を付ける。
❷ たまねぎを洗って皮をむき、スライスする。 ❸ 砂

糖、しょうゆ、コチュジャン、キムチを混ぜ、②とさつ
まいもにあえる。

❹ 紙カップに①と③を入れ、上❹ 調味料を合わせ、③とあえる。

り付けて完成。
❶ 野菜をよく洗い、皮をむく。

切る。

❸ 野菜をゆでて冷却し、しらすはスチコン

3.6 mgビタミン A

273μgRAE

脂質22.7 gビタミン B1

0.69 mg

脂質

30 ％ビタミン B2

0.64 mgカルシウム

352 mgビタミン C

40 mg

マグネシウム106 mg

食物繊維

5.8 g

鉄

3.7 mg

食塩相当量

2.0 g

イバラキングには、さいたまヨーロッパ野菜研究会（ヨロ研）が生産するカラフルな葉野のかきたま汁」には、県特産のねぎを散らしました。「きらきらキャロットゼ
上層は県産のゆずとはちみつが入ったクラッシュゼリーになっています。
給食実施に先立ち、栄養教諭や給食委員会の児童が出演する指導用動画を視
また、本校では３年生が農家の協力を得て、学校農園でにんじん栽培を体験。
収穫したにんじんを給食に利用します。この他にも、児童の声を調理員や生産者に伝える「給食レター」や、本の中の料理が登場する「おはなし給食」、学校と家庭双方向の交流をめざす「おむすび通信」など、生産者・地域・家庭を巻き込んだ多彩な食育活動を、児童が主体となって活発に行っています。

プチっとコバトンごはん

コールラビのかきたま汁て炊飯する。※水分量は、精白米に黒米、もち麦を加えた重❷ コールラビは、皮と緑色の部分をむき、短冊に切る。えのき❶ 精白米に水、黒米、もち麦、調味料を入れ、こんぶをのせレシピ

量で計算する。 ❷ えだまめは塩（分量外）を加えた熱湯で❷ 豆腐をさいの目

ゆで、さや、薄皮をむく。 ❸ ①に②を入れ、攪拌する。
黒豚とさといものしょうゆこうじ揚げ

きらきらキャロットゼリー

揚げる。さといも、ぶた肉を配缶し、缶の中で軽く混ぜる。

汁をよく混ぜ、80℃程度まで温めておく。 ❷ 釜に水を入れ、スイスチャードのごまだれあえ❶ 消毒してよくすすぐ。 ❷ １/16 に切り、盛り付ける。

させてドレッシングを作り、冷ましておく。 ❷ キャベツは短桜川市産コシヒカリの麦ごはん
精白米

80

米粒麦

8

牛乳
牛乳

切る。 ❸ ②をそれぞれゆでて、冷却する。 ❹ 配缶間際

献立対象：小学校
206に③、すりごま、ドレッシングをあえる。

つくば鶏のチーズタッカルビ

しらすと県産野菜のナムル

キングポークとトマトの卵スープ

つくば鶏もも切り身（皮なし）

50

こまつな

20

キングポーク・ぶたもも小間肉

10

清酒

0.5

モロヘイヤ

10

にんにく

0.5

おろししょうが0.5

りょくとうもやし

15

キャノーラ油

0.2

にんにく

0.5

釜揚げしらす

2

木綿豆腐

15

上白糖

1

にんじん

5

にんじん

10

こいくちしょうゆ2

こいくちしょうゆ2

たまねぎ

コチュジャン

1

こしょう

筑西きむち

5

ごま油

たまねぎ
さつまいも・拍子切り
ミックスチーズ

白粉

桜川市産

状態を２分間続ける。砂糖を加えて溶かす。 ❸ ②に①を混ぜ、カップに流して固める。 ❹【ゆずゼリー】ゆず果汁、はちみつをよく混ぜ、80℃程度まで温めておく。 ❺ 釜に水を入れて火をつけ、ル・カンテンをふり入れる。よく混ぜながら、80℃以上に加熱する。砂糖を加えて溶かす。 ❻ ⑤に④を混ぜ、天板に流して固める。 ❼【仕上げ】固まったらゆずゼ

30

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）プチっとコバトンごはん

献立対象：小学校

コールラビのかきたま汁

きらきらキャロットゼリー

彩の国黒豚（もも 2㎝角）

38

キャベツ

20

鶏卵

17

粉寒天

5

しょうが

0.2

にんじん

5

コールラビ

13

上白糖

3

2

にんにく

0.1

こまつな

15

えのきたけ

6

水

12

60

もち麦

15

黒米

県産きくらげ

1

清酒

1

0.8

えのきたけ

8

粗塩

0.15

10

液卵・全卵

20

まこんぶ（乾燥）5

県産トマトジュース

20

えだまめ

5

洋風だし

牛乳

リーをくずし、キャロットゼリーにのせる。

黒豚とさといものしょうゆこうじ揚げ スイスチャードのごまだれあえ

精白米

0.01

牛乳

206

0.2

しょうゆこうじ

3.8

スイスチャード

15

ぶなしめじ（ほぐし）5

にんじんペースト（冷凍）

8

清酒

1

ごま油

0.6

ねぎ

5

みかん果汁

20

0.3

三温糖

0.2

りんご酢

0.9

清酒

0.3

ル・カンテン・ウルトラ

0.85

12

でん粉

5

こいくちしょうゆ

1.65

うすくちしょうゆ

3

水

32

0.5

カットさといも（乱切り）32

白ごま（皮つきペースト） 1.7

粗塩

0.4

上白糖

1.5

中華だし

0.5

精製塩

0.08

白すりごま

1.1

かつお厚削り節

4

はちみつ

3

食塩

0.5

米ぬか油

3.5

上白糖

0.83

でん粉

1

ゆず果汁

2.2

こしょう（白）

0.01

水

135

粗塩

0.1

こしょう

白粉

ばれいしょでん粉

10

イバラキングメロン・イバラキング❶【キャロットゼリー】にんじんペーストは解凍する。みかん果

粉寒天をふり入れてよく混ぜる。かき混ぜながら加熱し、沸騰❶ すりごまは炒る。調味料、ごまペーストを合わせて一煮立ち

冊、にんじんは千切り、こまつな、スイスチャードは２㎝長さに材料と分量（ 1 人分・単位 g ）ずつ流し入れる。 ❺ ねぎを入れて仕上げる。

２時間以上漬けておく。 ❸ さといもの水気を切り、素揚げにして塩をまぶす。 ❹ ぶた肉の水気を切り、でん粉をまぶして❽ 盛り付けて完成。

たけは石づきを落として 1/2、ねぎは小口に切る。ぶなしめじはさっと洗う。 ❸ 釜にだしを煮立て、えのきたけ、ぶなしめじ、
溶きでん粉でとろみをつける。再度沸騰したら、溶き卵を少し❷ しょうがから三温糖までをよく混ぜ、ぶた肉によくもみこむ。

❼ 混ぜながら液卵を回し❶ 厚削り節でだしをとっておく。卵は割卵し、ほぐしておく。

調味料、コールラビを入れる。 ❹ 野菜に火が通ったら、水❶ しょうが、にんにくはおろす。さといもは、塩もみ後洗う。

を入れ一煮立ちさせたら、調味する。調味したら水で入れ、火を通す。

❷ こま

亜鉛28.2 g

えのきたけ、きくらげを加え、火を通す。 ❻ トマト

しらすと県産野菜のナムル

つなは３㎝、モロヘイヤは１㎝、にんじんは千切りに

687 kcal

たんぱく質える。 ❹ ③に水とだしを入れ、煮詰める。 ❺ 豆腐、

溶いたでん粉を入れる。

を抑えつつ肉のうまみを引き出しました。「スイスチャードのごまだれあえ」

聴後、食材クイズに挑戦してもらうなどして、地場産物の知識を深めました。

エネルギー切りにする。 ❸ ぶた肉をにんにくと油で炒め、①を加からチーズをかけて蒸し焼きにし、盛り付けて完成。
❶ 野菜をよく洗い、にんじんは皮をむく。

❺ 盛

栄 養 価

といもを使用。120余年の歴史をもつ県内のしょうゆ蔵のこうじを使い、塩分

0.02
1

11

第18回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介
甲信越・北陸ブロック① 新潟県

甲信越・北陸ブロック② 石川県

妙高市立新井中央小学校

加賀市立山代中学校

323 食
校長 村治 隆夫
新潟県妙高市諏訪町２－４－８

422 食
谷鋪 景子
石川県加賀市上野町エ 45 番地 2

食数

食数

学校長

妙高市はSDGsを先導して取り組む自治体として、内閣府が実施する

石川県の最西端に位置する加賀市は、白山山系を水源とする清流と、これにより「SDGs未来都市」に選定されています。妙高市では毎月19日を「ミョーコー形成された肥沃な平野が広がる自然豊かな地域。かつては北前船の寄港地としてさん給食」と定め、郷土料理や地場産物を使った給食を実施していますが、昨岡田 小野江

栄養教諭

献

調理員

坂詰

年12月に提供した「妙高アスパラ菜を使った献立」では、郷土愛の育成とと香栄えた橋立漁港もあり、農業と漁業が盛んです。近年では、食品リサイクル事業や、
栄養教諭

宮西 美緒

もに農産物の廃棄について学ぶことでSDGsの啓発を図りました。

立アスパラ菜は上越地方を代表するとうなの一種。12月から３月上旬にかけ

アスパラ菜めし、牛乳、めぎすの米粉揚げ～かんずりジュレソース～、
アスパラ菜のごまこうじあえ、妙高ごっつぉ汁
			

にして炒め、白米に混ぜました。一方、アスパラ菜特有の甘味や歯ごたえを楽

使用地場産物

揚げされた新鮮なぶりをカツにし、「加賀久谷野菜」であるトマトとブロッコリーを

精白米、押麦、加賀棒茶、生わかめ、牛乳、ぶり、米粉、卵、トマト、ブロッコリー、こまつな、みずな、ぶた肉、打ち豆、かもり（とうがん）、味平かぼちゃ、にんじん、はくさい、生
しいたけ、ねぎ、味平かぼちゃペースト、米みそ、加賀なし

一、給食の残渣を用いた食品リサイクル事業で作られた肥料を用いて生産した「加しむために、キャベツやにんじんと一緒にゆで、味付けのベースに地場産の塩こうじを用いた「アスパラ菜のごまこうじあえ」を副菜にしました。「めぎすの米粉揚げ～かんずりジュレソース～」には、上越地域で水揚げされる地場産魚のめぎすを使用。めぎすはきすによく似た海魚ですが、魚が苦手な児童が多いこ

栄 養 価とから、１枚１枚背開きにして下味に地元の酒かすを使い、揚げることで食べやエネルギー

644 kcal

亜鉛

たんぱく質

29.5 gビタミン A

236μgRAE

すく工夫しています。ソースには、伝統的な発酵調味料「かんずり」を使いまし脂質

20.6 gビタミン B1

0.43 mg脂質

29 ％ビタミン B2

0.56 mg

た。豪雪地帯である妙高市では、保存食が根付いています。「妙高ごっつぉ汁」

カルシウム

454 mgビタミン C

28 mg

マグネシウム121 mg

食物繊維

6.3 g

いった地元の保存食材を、ぶた肉やだいこんとともに煮込んだ酒かす入りのみそ

鉄3.9 mg

食塩相当量

1.9 g

汁。「ごっつぉ」とは「ごちそう」という意味です。

3.4 mg

中学校で地場野菜をふんだんに使った給食を実施しました。

主食を「アスパラ菜めし」とし、ふだんは廃棄されている茎や葉もみじん切りがあります。今回は市内で収穫されるアスパラ菜を余すことなく使い切るよう、米、牛乳、めぎす、酒かす、米粉、みそ、かんずり、
アスパラ菜、キャベツ、塩こうじ、ぶた肉、さといも、
だいこん、たけのこ、ずいき、ねぎ、打ち豆

今年度は「加賀市産野菜を味わう日」を11月に設け、地元JAと連携して市内の全小立

加賀棒茶と生わかめの味わいごはん、牛乳、きときとぶり
カツ～トマトとブロッコリーの食べる旨味ソースがけ～、
加賀五菜のシャキシャキごまあえ、打ち豆とかもりのふるさと和風ポタージュ、加賀なし（あきづき）て出荷されますが、その際、見た目よく長さを揃えるために廃棄される茎や葉使用地場産物献

特別栽培米の生産によるSDGsへの貢献や、「加賀久谷野菜」のブランド化にも注力。

西牧 友香

調理員

は、水煮にした春のたけのこ、乾燥させた秋のずいき、打ち豆にした秋の大豆とアスパラ菜めしレシピ❶ アスパラ菜の外葉と茎を粗みじん切りにする。
❷ ごま油で炒めて、調味して温度確認する。

❸ 炊

アスパラ菜のごまこうじあえ❶ アスパラ菜を 2.5㎝幅に切る。
冊、にんじんは細切りにする。

❷ キャベツは短調味料であえる。				

めぎすの米粉揚げ～かんずりジュレソース～

妙高ごっつぉ汁付ける。

❷ 米粉を付けて油で揚げる。

❸ 三温糖、トマトジュース、白みそ、かんずり、水を煮て温度確認。
半分取り出して冷やす。
度温度確認し冷やす。

❹ 残りに寒天を入れて再賀五菜」のこまつなとみずなを使用。郷土料理をアレンジした「打ち豆とかもりの
ふるさと和風ポタージュ」には、かもり（とうがん）をはじめ「加賀久谷野菜」の味平
かぼちゃやねぎなど野菜はすべて市内産を、ぶた肉や打ち豆は県内産を使いました。

たんぱく質

37.2 gビタミン A409μgRAE

脂質28.2 gビタミン B1

0.62 mg

脂質

30 ％ビタミン B2

0.82 mgカルシウム

455 mgビタミン C

79 mg

マグネシウム143 mg

食物繊維

10.5 g

地場産物の活用とSDGsへの貢献という２つの視点を加え、今後の「自家弁の日」の

鉄

4.7 mg

食塩相当量

2.5 g

献立作成に生かしたいと考えています。

4.5 mg

加賀市は県内一のなしの産地。デザートは、年に一度給食で提供する「加賀なし」です。
本校では、生徒が自分で作ったお弁当を持参する「自家弁の日」を年に１回設け、家族に感謝する気持ちの醸成や生きる力の育成に取り組んでいます。今回はさらに加賀棒茶と生わかめの味わいごはん

レシピ❶ 加賀棒茶を濃いめに煮だし、冷ましておく。 ❷ 米と押❸ 生わかめは粗麦をとぎ、加賀棒茶、酒を加えて炊く。
みじん切り、むきえだまめは洗う。

❹ 鍋にごま油を熱し、生わかめを炒め、軽く水分を飛ばす。

❺ むきえだまめを加えてさらに炒め、塩・みりんで味付けし、温度を確認する。
❻ 炊けたごはんに、炒めた具を混ぜ込んで仕上げる。

といも、だいこん、たけのこはいちょう、ねぎは小口❷ 打ち豆は水で戻しておく。

茎から使ったソースをかけます。「加賀五菜のシャキシャキごまあえ」は、日本で唯亜鉛❶ ずいきは水で戻して 2.5㎝幅、豆腐は２㎝角、さに切る。

とぶりカツ～トマトとブロッコリーの食べる旨味ソースがけ～」は、橋立漁港で水848 kcalエネルギー❸ ボイル・冷却し、いたごはんに混ぜる。
❶ めぎすに酒かす、三温糖、食塩、みりんで下味を栄 養 価「加賀棒茶と生わかめの味わいごはん」は、特別栽培米「加賀ほまれ」を使用。特産の加賀棒茶と押麦を加えて炊き、橋立地域の生わかめを炒めて混ぜました。「きとき❸ 煮干し❺ 固まった方はクラッシュし、＜トマトとブロッコリーの食べるうまみソース＞❶ トマト❷ ブロッコリー

は茎の皮をむき、つぼみとともに粗みじん切りしてゆで、水冷・脱水する。

❸ たまねぎ、にんにくは粗みじん切りする。

❹ 鍋に調味料を熱し、にんにく、たまねぎの順で煮込んだ

ら、トマト、ブロッコリーを加えて煮詰め、温度を確認する。
アスパラ菜めし

牛乳
牛乳

206

妙高ごっつぉ汁

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）薄くスライスし、ねぎは小口切りにする。 ❸ 冷凍味平かぼ

節だしパックを入れてだしをとる。 ❺ だしにぶた肉を入れ、火が通ったら打ち豆、かもり、にんじん、はくさいの茎、生し
いたけ、はくさいの葉、味平かぼちゃの順に加える。 ❻ 材
料がやわらかくなったら、味平かぼちゃペースト、牛乳、米みそ、
顆粒コンソメを加える。 ❼ ねぎを加え、こしょうで味を調え、少量の水で溶いた米粉を加えてとろみをつけ、温度を確認する。
加賀なし（あきづき）

献立対象：中学校

米75

めぎす（正式名称：にぎす）

40

アスパラ菜

25

ぶたもも

12

アスパラ菜

7

酒かす

1.5

キャベツ

20

木綿豆腐

25

ごま油

0.4

三温糖（めぎす調理用）

0.5

にんじん

6

さといも

30

食塩

0.15

食塩

0.1

ねりごま

1.5

だいこん

20

本みりん

1

すりごま

2

たけのこ水煮

12

精白米

85

ぶり切り身

45

たまねぎ

5

こまつな

20

ぶた肉

14

冷凍味平かぼちゃペースト

25

米粉

6

いりごま

1.5

干しずいき

3

押麦

10

塩

0.12

にんにく

0.3

みずな

18

料理酒

0.4

牛乳

20

米ぬか油

4.5

塩こうじ

2

打ち豆

4

加賀棒茶

114

こしょう

0.01

上白糖

0.8

白すりごま

1.2

打ち豆

10

混合節だしパック
（いわし、
かつお）

2

三温糖（ソース用）

0.6

こいくちしょうゆ

1

ねぎ

6

料理酒

1.8

米粉

3.6

穀物酢

2

上白糖

0.7

かもり（とうがん） 20

手作り米みそ7

トマトジュース食塩無添加

4

煮干しだし

3.5

生わかめ

2

卵

3.6

しょうゆ

0.4

しょうゆ

1.2

味平かぼちゃ25

顆粒コンソメ0.4

加賀棒茶と生わかめの味わいごはんきときとぶりカツ～トマトとブロッコリーの食べる旨味ソースがけ～

牛乳
牛乳

206

加賀五菜の
シャキシャキ
ごまあえ

打ち豆とかもりのふるさと和風ポタージュ

加賀なし（あきづき）

甘みそ

1.8

みそ

6.5

冷凍むきえだまめ

7

パン粉

3.6

にんじん

5

米粉

4.5

かんずり

0.3

酒かす

1.5

塩

0.7

揚げ油

4.5

はくさい

25

こしょう

0.02

4

みりん

1.5

トマト

25

生しいたけ

4

0.06

ごま油

0.3

ブロッコリー

12

ねぎ

8

水
てんぐさ粉寒天12

アスパラ菜のごまこうじあえ

切り、味平かぼちゃは角切り、にんじんはいちょう切り、はく❶ 加賀なしはよく洗い、６等分して芯をとり、皮をむく。

❺ 揚げたぶりカツにかける。

めぎすの米粉揚げ～かんずりジュレソース～❶ ぶた肉は料理酒で下味を付けておく。 ❷ かもりは短冊

ちゃペーストは解凍しておく。 ❹ 鍋に水を沸騰させ、混合せてパン粉をまぶし、熱した油で揚げ、温度を確認する。

献立対象：小学校

あえ、温度を確認する。
打ち豆とかもりのふるさと和風ポタージュ❷ 米粉、卵、水でバッター液を作り、ぶりをくぐら❶ ぶりは、塩・こしょうで下味を付は湯むきして種を取り、１㎝角に切る。

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）❷ 切った野菜を、❸ 野菜を白すりごま、調味料で

さいは葉と茎に分けて短冊切り、生しいたけは石づきをとってける。

液体のソースと合わせてジュレにして、めぎすにかける。

❶ こまつな、みずなを 2.5㎝幅に切る。
ゆでて水冷・脱水する。

きときとぶりカツ ～トマトとブロッコリーの食べるうまみソースがけ～＜きときとぶりカツ＞

でだしを取り、食材を煮て酒かす、みそで調味する。

加賀五菜のシャキシャキごまあえ

なし

50

13

第18回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介
中部・近畿ブロック① 岐阜県

中部・近畿ブロック② 奈良県

美濃加茂市学校給食センター

広陵町立真美ケ丘第一小学校

6420 食所長 松尾 和哉
美濃加茂市蜂屋台１－３－ 1

425 食
谷口 亜由紀奈良県北葛城郡広陵町馬見南２丁目１番 30 号

食数

食数

校長

美濃加茂市学校給食センターが作るのは、岐阜県中南部の美濃加茂市と富加

広陵町では、毎月19日の「食育の日」の前後に地産地消デー「奈良の日」町にある13の小中学校、約6400食です。大型の給食センターですが、地場産を設け、地場産物を多く取り入れた献立を実施しています。今回は、さらに日本人の健康課題である減塩にも取り組み、だしや塩こうじ、肉や野菜のうまみ物の積極的な活用を推進しています。
栄養教諭

中島 祐佳

献

｢白飯」には、美濃加茂市と富加町で生産するコシヒカリを使用。年間を通

中井 智子

調理員

栄養教諭

伊是名

萌

じ地場産米を安定して提供できるよう、納入業者と協力しています。「とり肉立

白飯、牛乳、とり肉の梅ジャムソース、切干しだいこんとツナのミルク煮、夏けんちん、
冷凍南濃みかんの梅ジャムソース」は、でん粉をまぶしてカリッと焼いたとり肉に、甘めの梅
ジャムソースをかけた、ごはんが進む一品。ソースに使う梅ジャムは、市内にある高校で食品の製造を学ぶ生徒たちが作ったもので、美濃加茂市産の梅を原

献

調理員

を上手に生かすことで、おいしく減塩できるよう工夫しました。

田中 和恵

主菜の「ぶた肉の塩こうじ炒め」は、奈良県産のキャベツとぶなしめじを使

立

い、広陵町に店を構える麹屋の手作り塩こうじと、県内で製造されたうすくち

白ごはん、牛乳、ぶた肉の塩こうじ炒め、
大和まなの煮びたし、具だくさん汁

料としています。「切干しだいこんとツナのミルク煮」は、煮物に苦手意識があしょうゆで味付けしました。塩こうじを加えることで、ぶた肉のうまみや野菜の甘みが引き立ち、味に深みが出るので、塩分控えめでもおいしく食べられます。副菜の「大和まなの煮びたし」は、奈良県の伝統野菜である「大和まな」

使用地場産物を使用します。材料の「大和まな」とはくさいは調理する際に水分がたくさん

使用地場産物る児童生徒が多いことから、ツナを入れて食べやすく工夫しました。切干しだ

精白米、牛乳、梅ジャム、切干しだいこん、こまつな、
えだまめ、たまねぎ、なす、豆腐、油揚げ、ねぎ、富加みそ、
冷凍南濃みかん用。歯ごたえがあるので、ふだんから煮物のほかサラダなどにも積極的に取りで、調味料の使用量を減らす工夫をしました。「具だくさん汁」は、時間をか入れています。「夏けんちん」は、たまねぎやなすなど、市内や県内で収穫されけてだしをしっかりとり、たまねぎ、えのきたけ、じゃがいもなど甘みやうまいこんは、だいこんの栽培がさかんな郡上市ひるがの地域で作られたものを使

精白米、キャベツ、ぶなしめじ、大和まな、葉ねぎ

る夏野菜を使った具だくさんの汁物。味付けに加える富加みそは、地元JAの女

栄 養 価性部が地域で栽培する大豆を使い、手作りしています。「冷凍南濃みかん」は、エネルギー

674 kcal

亜鉛

たんぱく質

27.4 gビタミン A

250μgRAE

脂質21.0 gビタミン B1

0.63 mg

脂質

28 ％ビタミン B2

0.52 mgカルシウム

360 mgビタミン C

40 mg

マグネシウム105 mg

食物繊維

5.4 g

を理解することで、感謝の心を育むとともに、食べる意欲につなげるなど、学鉄

4.8 mg

食塩相当量

1.9 g

年ごとに設定された課題に向けて食育指導を行いました。

3.4 mg

岐阜県唯一のみかん生産地である海津市で収穫されるブランドみかんです。
今回は、献立に使う梅ジャムに注目し、栄養教諭が製造する高校を取材して動画にまとめ、各クラスで視聴。その後、梅ジャム作りの様子や作り手の思い

とり肉の梅ジャムソース

レシピ❶ とり肉はにんにくと酒で下味を付ける。

❷ でん❸ 梅ジャム、練り梅、うすくち

粉をまぶして焼く。

しょうゆ、みりん、三温糖、清酒を加熱し、水溶きでん粉でとろみをつける。

❹ ②に③をかける。

夏けんちん❶ たまねぎはスライス、とうがんとなすはいちょう切

みの出る食材を入れて、仕上げに奈良県産の葉ねぎを加えました。

栄 養 価
593 kcal

亜鉛

たんぱく質

24.3 gビタミン A

195μgRAE

脂質18.5 gビタミン B1

0.83 mg

脂質

28 ％ビタミン B2

0.51 mgカルシウム

405 mgビタミン C

40 mg

マグネシウム

97 mg

食物繊維

6.1 g

鉄

3.8 mg

食塩相当量

1.8 g

エネルギー

｢奈良の日」の献立と使う地場野菜は、毎月配布する給食だよりに掲載。当3.3 mg

日は、児童や職員に「奈良の日」を意識してもらうために、奈良をイメージした鹿のイラストを各教室に掲示します。給食時間には栄養教諭が「大和まな」
を持って各教室を回り、伝統野菜や地産地消について説明。減塩の取り組みについても、６年生の家庭科の学習で取り上げるほか、今年度から再開される保護者向け給食試食会でも紹介します。

レシピ

切りにする。

❷ 油揚げは短冊切りにして油抜きす❸ 煮干しでだしをとる。

する。

❹ だし汁に、材料

じゃがいも…１㎝ 幅のいちょう切り、えのきたけ…

❷ 米ぬか油でぶた肉とにんにくを炒❸ にんじんとキャベツを加えて炒める。

❹ ぶなしめじを加えて炒め、塩こうじで調味する。

を入れて煮る。みそを入れて味付けをする。

❺ うすくちしょうゆで味を調える。

❶ 油 揚げ…油 抜きして細 切り、たまねぎ…薄 切り、２㎝ 幅に切る、葉 ねぎ…小口切り
だしをとる。

❷ 分量の水で❸ たまねぎとえのきたけを加えて煮る。

❹ じゃがいもを加えて煮る。
を加えて煮る。

大和まなの煮びたし❷ 赤こんにゃくは下ゆで❺ 冷凍豆腐と油揚げ❻ 調味する。

❼ 葉ねぎを加えて煮て、味を調える。

❶ 大和まな…１㎝幅に切る、はくさい…１㎝幅に切る❹ 切干しだいこん、ツナ、調味料を入れて味が染みるように煮る。

ぶなしめじ…小房に分け、大きいものは切る、にんにめる。

❸ 鍋に油をひいて、にんじんと赤こんにゃくをいれて炒める。

具だくさん汁く…みじん切り❶ 切干しだいこんは戻しておく。にんじんは千切り、
こまつなは１㎝幅に切る。

ぶた肉の塩こうじ炒め❶ キャベツ…２×３㎝幅に切る、にんじん…短冊切り、り、ごぼうはささがき、豆腐はさいの目、ねぎは小口る。

切干しだいこんとツナのミルク煮

出ますが、最初に釜で蒸し、水分をできるだけ取り除いた後に味付けすること❷ はくさいと大和まなを釜に入れて蒸す。

❺ こまつなと❸ 水分を取り、調味する。

むきえだまめと牛乳を入れて煮る。

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）
白飯
精白米

14

献立対象：小学校

牛乳
80

牛乳

とり肉の梅ジャムソース
206

切干しだいこんとツナのミルク煮

夏けんちん

冷凍南濃みかんとりもも肉

50

切干しだいこん

5

たまねぎ

20

おろしにんにく

0.2

にんじん

12

とうがん

20

清酒

1

ツナ（油漬け）

5なす

10

でん粉（とり肉用）

5

赤こんにゃく

3

ごぼう

8

梅ジャム

4.5

こまつな

5

木綿豆腐

15

練り梅

0.2

むきえだまめ

10

油揚げ

3

うすくちしょうゆ

1.5

米ぬか油

0.6

ねぎ

5

本みりん

1

三温糖

1.5

煮干し

2.3

富加みそ

7.5

三温糖

0.5

うすくちしょうゆ

1.8

清酒

1

清酒

1

水

1.5

牛乳

8

でん粉（ソース用）

0.2

和風だしの素0.5

冷凍南濃みかん60

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）
白ごはん
精白米

献立対象：小学校
牛乳

80

牛乳

ぶた肉の塩こうじ炒め
206

大和まなの煮びたし

具だくさん汁

ぶた肉もも

35

大和まな

20

冷凍豆腐

塩こうじ

3.5

はくさい

30

油揚げ

25
6

キャベツ

30

だししょうゆ

1.5

たまねぎ

25

上白糖

0.1

にんじん

10

じゃがいも

20

ぶなしめじ

5

えのきたけ

10

にんにく

0.2

葉ねぎ

5

うすくちしょうゆ

0.1

淡色辛みそ

7.5

米ぬか油

0.4

だしパック

0.7

水

110

15

第18回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介
中国・四国ブロック① 岡山県

中国・四国ブロック② 香川県

岡山県立岡山東支援学校

高松市立屋島小学校

385 食
校長 原田 敬子
岡山県岡山市東区宍甘 1018

759 食
山地 八重
香川県高松市屋島西町 1205 － 1

食数

食数

校長

岡山県南部に位置する岡山市は、気候が温暖で降水量が少ないことから果物

本校では、学校給食週間や食育の日にあわせ、香川の郷土料理を給食に登場や野菜の栽培に適しており、白桃、マスカット、黄にらなどの産地として全国させています。また、地場産物を使った新たな献立を開発することで、地場産物の使用割合の増加に努めています。

に知られています。本校の中学部と高等部でも、米、たまねぎ、なす、ピーマ
栄養教諭

川上 啓子

小坂 雅子

調理員

献

ン、さつまいもなどを栽培。販売するほか、給食にも使用しています。今回は、黒豆くりごはん、牛乳、さわらの甘酢あんかけ、
岡山野菜とひじきのあえ物、
とうがんと黄にらのばち汁、うんしゅうみかん

主食は、岡山を代表するブランド米「朝日」に、全国第２位の生産量を誇る

使用地場産物す。汁物は「とうがんと黄にらのばち汁」。「ばち汁」は、手延べそうめんのとひじきのあえ物」は、ごま油の風味がよく、児童・生徒に人気のメニューで664 kcal

亜鉛

たんぱく質

28.4 gビタミン A

260μgRAE

脂質21.2 gビタミン B1

0.59 mg脂質

29 ％ビタミン B2

0.64 mgカルシウム

360 mgビタミン C

53 mg

マグネシウム123 mg

食物繊維

7.4 g

汁」に合わせて家庭でも取り入れやすい野菜であることを紹介したように、学鉄

3.4 mg

食塩相当量

1.9 g

校給食を通して社会に参加するきっかけとしたいと考えます。

岡山県のとうがん生産量は全国３位であるにもかかわらず、県内出荷比率は10％で、地産地消が課題となっています。障がいのある児童・生徒が地産地消やSDGsを意識することは難しい面もありますが、今回とうがんを「ばち黒豆くりごはんレシピ

チームコンベクションで蒸す。

❶ 黒大豆を水に浸す。

❷ 精白米、①の黒大豆、くり、酢、ごま油を混ぜ、加熱し、冷ます。

さわらの甘酢あんかけと⑥のたれをあえる。

粉とおからパウダーを混ぜておく。

❷ でん❸ 大豆油を温❹ 米酢、上白糖、こいくちしょうゆ、水、めておく。

❷ そうめんをゆでる。

材となっています。「食べて菜の磯香あえ」は、香川県農業試験場が2006年に開発した県の特産野菜「食べて菜」を使ったメニュー。もやしと一緒にゆで、もみのりとあえて磯の香りを付けました。「金時汁」は、讃岐の伝統野菜「金県産のかたくちいわしで作る煮干しからとります。デザートには香川県オリジ

栄 養 価
674 kcal

亜鉛

たんぱく質

26.9 gビタミン A

288μgRAE

脂質21.8 gビタミン B1

0.53 mg脂質

29 ％ビタミン B2

0.58 mgカルシウム

551 mgビタミン C

75 mg

マグネシウム120 mg

食物繊維

7.6 g

鉄

3.9 mg

食塩相当量

2.0 g

エネルギー

3.5 mg

ナル品種のキウイフルーツ「香緑」を付け、彩りを添えました。
地場産物のかたくちいわしについては、漁の様子をビデオで視聴。煮干し作りの理解を深める一方、煮干しに向かない脂がのったかたくちいわしを給食に使用していることを紹介します。また、家庭では市販だしが普及していることを知り、郷土の煮干しだしのおいしさを調理実習で学習。家庭で行う調理課題がある際は煮干しを持ち帰り、そのおいしさを家庭でも味わってもらいます。
黒豆ごはん

レシピ

❶ 黒豆は異物確認をする。

❷ かたくちいわしを 180℃の油で揚げる。温度確認❶ よく洗い、塩素濃度 200ppm で５分消毒をする。

ける。

❺ ①のさわらに②の衣をまぶし、大豆油で揚げる。

㎝、ごぼうは千切りにする。

❶ こまつな２㎝、キャベツ短冊切り、にんじん千切り❷ 干しひじきを水で戻す。

にする。
る。

❸ ごまを炒❹ しらす、①の野菜、②のひじき、もやしをス❸ 揚げたいわしをバットに並べ、たれをか

香緑❷ 流水でよく洗い、半分にカットする。		
				❹ とうがんの臭みをと食べて菜の磯香あえ❻ こいくちしょうゆ、食塩、と調味料をあえる。

❺ かつおと昆布だしにあさり、❷ だし汁を沸か❸ 溶いたみそを入れる。

❹ ねぎを入れ、温度確認して仕上げる。

薄切り、はくさいは短冊切り、こまつな、黄にらは２③の野菜を入れ、煮る。

❶ 煮干しでおいしいだしをとる。

瀬戸のかたくちいわしの南蛮漬け❶ たれを沸かし、ねぎを加えて温度確認をする。

❸

金時汁し、具を入れて煮る。

葉ねぎを鍋に入れ加熱し、でん粉でとろみを付つける。

るため、下ゆでする。

❷ もち米が入るため、水分量に気を付けて炊く。

する。

岡山野菜とひじきのあえ物❶ 野菜をゆでて温度確認して、冷却する。

❷ 野菜

みりんで調味する。 ❼ ⑤にゆでたそうめんを入れる。
うんしゅうみかん❶ 洗う。

献立対象：小学校

牛乳

さわらの甘酢あんかけ
206

岡山野菜とひじきのあえ物

とうがんと黄にらのばち汁

さわら

50

しらす

1

あさり

2.8

くり

5

酒

0.8

こまつな

12

そうめん

2.5

30

しょうが

0.8

キャベツ

20

とうがん

15

こんぶ

1

でん粉（さわら用）

3.5

にんじん

2.88

にんじん

5

酒

3

おからパウダー

1.5

りょくとうもやし

11.2

干ししいたけ

0.5

塩こうじ

5

大豆油

4.48

干しひじき

0.56

はくさい

7

葉ねぎ

2.5

いりごま

1

こまつな

7

米酢

2.24

ごま油

0.44

ごぼう

5

上白糖

1.76

上白糖

0.57

黄にら

7

こいくちしょうゆ16❶ あさりの水を切る。

係者のみが口にしていましたが、急速冷凍することで、最近では学校給食に用

時にんじん」と、甘くておいしい地場産の「金時いも」を使った汁物。だしは❼ ⑤の材料とうがんと黄にらのばち汁化により、煮干しに適さない脂がのったものが多くなりました。以前は漁業関

とうがん、にんじんはいちょう切り、干ししいたけは❻ ⑤のさわらに④のたれをかける。

黒大豆❺ ④の材料を真空❻ 上白糖、こいくちしょうゆ、米冷却機で冷ます。

こんぶ、酒、塩こうじ、水を入れ、炊飯する。
❶ さわらに酒、しょうがで下味を付ける。

牛乳

精白米、もち米、黒豆、牛乳、かたくちいわし、細ねぎ、食べて菜、もやし、のり、金時にんじん、金時いも、だいこん、ぶなしめじ、中ねぎ、煮干し、香緑理です。今回は、県産のとうがんや黄にらなど、たくさんの地場野菜を使いました。デザートは、隣接する瀬戸内市で収穫されたうんしゅうみかんです。

から、これを原料とする煮干しの産地となっていますが、近年は海の環境の変いるほか、一般の家庭にも普及。やわらかく骨ごと食べられるので、人気の食製造過程で出る切り落とし部分=「ばち」を野菜などと煮込んだ岡山の郷土料

エネルギー

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）いわしの南蛮漬け」です。瀬戸内海は昔からかたくちいわしが多く獲れること立

おからパウダーを使うことで、サクッとした食感が楽しめるとともに、食物繊
米、黒豆、塩こうじ、牛乳、さわら、しょうが、葉ねぎ、
しらす、こまつな、キャベツ、にんじん、もやし、干しひじき、
そうめん、とうがん、干ししいたけ、はくさい、ごぼう、黄にら、うんしゅうみかん

3.0 mg献

今回の主菜は、かたくちいわしのから揚げにたれをかけた「瀬戸のかたくち

山内 真紀子ごはん」。岡山の県魚であるさわらを揚げた「さわらの甘酢あんかけ」は、衣に県産の丹波黒大豆を混ぜ、県内で作られる塩こうじを加えて炊いた「黒豆くり使用地場産物栄 養 価

調理員

黒豆ごはん、牛乳、瀬戸のかたくちいわしの南蛮漬け、食べて菜の磯香あえ、金時汁、
香緑（キウイフルーツ）

維も摂取できます。県産のしらす、ひじき、野菜をたっぷり入れた「岡山野菜

精白米（強化米配合） 70

定谷 晴子

岡山の地場産物を豊富に使った給食を通して、地産地消の大切さを学びました。

立

黒豆くりごはん栄養教諭

2

でん粉（甘酢あん用）

0.17

水

3.12

こいくちしょうゆ

1.26

かつお・昆布だし

95

米酢

0.77

こいくちしょうゆ

3

食塩

0.05

みりん

0.5

うんしゅうみかん
うんしゅうみかん

70

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）黒豆ごはん
精白米・強化米

60

精白米

10

もち米

献立対象：小学校

牛乳
牛乳

瀬戸のかたくちいわしの南蛮漬け
206

食べて菜の磯香あえ

金時汁

香緑

かたくちいわし（でん粉つき）

35

食べて菜

40

油揚げ

5

植物油

4

もやし

25

だいこん

15
35

いり黒豆

10

細ねぎ

2

いりごま

1

さつまいも（金時）

食塩

0.5

食酢

3

味付けもみのり（県産）

1.5

金時にんじん

7

だし昆布

1

しょうゆ

1.5

しょうゆ

0.5

ぶなしめじ（ブナピー）

7

砂糖（上白）

2

中ねぎ

5

みりん

1

麦みそ

8

一味

0.01

煮干し（だし）4

水1.5

キウイフルーツ50

17第18回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介
九州・沖縄ブロック① 佐賀県

九州・沖縄ブロック② 長崎県

佐賀市富士学校給食センター

長崎大学教育学部附属小学校

356 食
所長 上野 富美子
佐賀市富士町大字古湯 2735 －１

670 食
古野 祐一
長崎市文教町４－ 23
食数

食数

校長

佐賀市富士町は県の最北部に位置し、町土の約82％を豊かな森林が占める

本校の４年生は、総合的な学習の時間に長崎の伝統野菜について学んでいま「緑と清流と温泉の町」です。下流の水源地となる嘉瀬川ダムの畔には、地場す。今回は全国学校給食週間にあわせ、長崎に伝わる伝統野菜をふんだんに使う「長崎伝統野菜給食」と、調味料以外すべての食材を県産品とする「まるご産物の直売所があり、ここで扱う新鮮な野菜は学校給食にも届けられます。
北川 美千代

栄養教諭

献

調理員

主菜の「佐賀の恵みたっぷり和風ミートローフ～女将のゆずみそごまだれ髙島 まゆみ山﨑 美奈～」は、町内全域で露地栽培されるなすをはじめ、町内産のパセリ、アスパラ

立

麦入りごはん（富士町産ひのひかり）、牛乳、佐賀の恵
みたっぷり和風ミートローフ（女将のゆずみそごまだれ）、富士のほうれんそうときくいもの梅のりサラダ、
富士の野菜ときのこ入りうま塩豆乳みそ汁、だしこん
ぶとかつお節のふりかけ、さがみかんゼリー

ガス、佐賀市産のたまねぎ、れんこんなどの豊富な野菜と県産肉を使用。新鮮なパセリは、茎まですべてフードプロセッサーにかけて使います。ゆずみそご
まだれは、地元の古湯温泉の女将から教わりました。「富士のほうれんそうと調理員

献

川元 美由紀と長崎県給食」を同時に満たした献立を実施。この日使用した４種の伝統野菜（雲仙こぶ高菜・黒田五寸人参・唐人菜・長崎赤かぶ）は、４年生がお世話に立

雲仙こぶ高菜ごはん 、牛乳、長崎県産とりの照り焼き、大村湾ぐるっと含め煮、唐人菜と長崎赤かぶのみそ汁、伊木力みかん

なっている農家から直接納品していただきました。
｢雲仙こぶ高菜ごはん」に使う雲仙こぶ高菜は、雲仙市で作られ、食の世界遺産といわれる「味の箱舟」に日本で初めて認定された食物の一つ。同じく伝統野菜である黒田五寸人参や県産のひじき、とりひき肉などとともに炊き上げました。

きくいもの梅のりサラダ」は、富士町で年間を通して栽培されるほうれんそうと、町内産のきくいも、赤ピーマン、おかひじき、きゅうりを加熱。佐賀特産

使用地場産物「長崎県産とりの照り焼き」には、県産のとりもも肉を使用。「大村湾ぐるっと

精白米、米粒麦、牛乳、ぶたひき肉、とりひき肉、ソテーオニオン、なす、
グリーンアスパラガス、れんこん、パセリ、塩こうじ、米粉、米みそ、
ゆずこしょう、ほうれんそう、おかひじき、赤ピーマン、きくいも、きゅうり、
梅びしお、焼きのり、すだち果汁、生揚げ、干ししいたけ、生きくらげ、
にんじん、とうがん、こまつな、ねぎ、麦みそ、みかん果汁の佐賀のりと梅肉を加えたドレッシングであえます。地場野菜ときのこをたっ

米、とり肉、ひじき、雲仙こぶ高菜、黒田五寸人参、牛乳、大豆、ゆで干しだいこん、唐人菜、長崎赤かぶ、根深ねぎ、だし用煮干し、伊木力みかん

含め煮」には、県の中央にある大村湾をぐるっと囲む地域の食材を使います。例

栄 養 価

り富士町産の米を委託炊飯で提供している「麦入りごはん」には、こんぶとか

使用地場産物エネルギー

870 kcal

亜鉛

4.7 mg

たんぱく質

34.7 gビタミン A

376μgRAE

脂質22.7 gビタミン B1

0.89 mg脂質

23 ％ビタミン B2

0.67 mgカルシウム

499 mgビタミン C

58 mg

マグネシウム163 mg

食物繊維

10.0 g鉄

5.6 mg

食塩相当量

2.2 g

ぷり使った「富士の野菜ときのこ入りうま塩豆乳みそ汁」は、だしと豆乳でうまみを引き出し、減塩を図ったみそ汁。具の干ししいたけは、中学生がこま打
ちから栽培まで行ったしいたけを乾燥させ、給食に使用しています。本年度よつお節のだし殻を活用したSDGsなふりかけを添えます。デザートは、佐賀の特産品であるみかんの果汁を使った手作りの「さがみかんゼリー」です。
中学の総合的な学習の時間には、町で盛んなほうれんそう栽培について、農家の方からお話を伺ったり、出荷作業を体験したり、ほうれんそうを使った調理実習をするなどして、地場産物の理解を深め、郷土愛を育みます。

佐賀の恵みたっぷり和風ミートローフ（女将のゆずみそごまだれ）を合わせて、のりであえる。

みじんに切る。 ❷ パセリは、葉と茎の部分もすべて、フー❶ こんぶとかつお節でだしをとる。 ❷ 干ししいたけは戻して❶ なす、アスパラガス、たまねぎはフードプロセッサーで、粗レシピ

ドプロセッサーにかける。 ❸ 材料と調味料をすべて合わせる。
❹ 粘りが出るまで、よく練り上げる。 ❺ 鉄板にオーブンシー

トを敷き、④の肉だねを平らに敷き詰め、等分に切り目を入を入れて仕上げる。

富士のほうれんそうときくいもの梅のりサラダ

だしこんぶとかつお節のふりかけ

こんは戻して 3㎝長さに切る。 ❸ 野菜類は、すべて加熱冷冷却する。 ❺ 調味料は、保冷後、梅びしお、かぼすと野菜

麦入りごはん
精白米

100

強化米
米粒麦

牛乳
牛乳

206

献立対象：中学校

亜鉛

たんぱく質

28.5 gビタミン A

451μgRAE

脂質19.0 gビタミン B1

0.36 mg

脂質

26 ％ビタミン B2

0.50 mgカルシウム

410 mgビタミン C

56 mg

マグネシウム119 mg

食物繊維

5.9 g

鉄

2.8 mg

食塩相当量

2.1 g

25

米みそ

2.7

0.3

とりひき肉

25

10

凍り豆腐（粉）5

たまねぎ（冷）

20

みりん

6

切干しだいこん5

なす10

こいくちしょうゆ

0.6

きくいも

5

52

ゆずこしょう 0.15

おかひじき

3

干ししいたけ

1

三温糖

1

アガー

1

三温糖

赤ピーマン

1

きくらげ（生）5

こいくちしょうゆ

1.3

上白糖

3.3

にんじん

5

いりごま

1

とうがん

30

1

きゅうり

5

5

梅びしお

2

パセリ

2

焼きのり（刻み）

塩こうじ

1.3

米粉

1.5

❹ こぶ高
❺ 油を

加え炒める。
高菜を加える。

❻ 水と調味料を加える。

❼ こぶ❽ 炊きあがったごはんに、⑦のごは

大村湾ぐるっと含め煮❶ だしこんぶでだしをとる。

❷ ゆで干しだいこん

は水で戻し、10㎜幅に切る。にんじんは千切りにする。
❸ 油を温め、にんじん、大豆、ゆで干しだいこんの順で加える。

❹ だし汁と調味料を加え、煮込む。

唐人菜と長崎赤かぶのみそ汁❶ 煮干しでだしをとる。

❷ 生揚げは、小さめのサ❸ 唐人菜は 15 ㎜ 幅、んの具を混ぜ込む。

イコロに切り、油抜きする。

長崎県産とり肉の照り焼き

赤かぶとにんじんはいちょう切り、ねぎは輪切りにする。

❶ 中白糖、こいくちしょうゆ、料理酒、酒みりん、お❹ だし汁の中に、にんじん、生揚げ、赤かぶ、唐人

ろししょうが、ごま油を混ぜておく。

菜の順で加える。

を①の調味液に漬け込む。

❷ とりもも肉❸ クッキングシートを❹ スチ

コン 220℃で約 15 分焼く。

❺ みそを溶き入れる。

❻ ねぎ

を加える。
伊木力みかん❶ ３回洗浄する。

❷ 粗熱を取りカップに入れて、蓋をして冷蔵庫で冷やす。

みかん果汁

すりごま

❷ ひじきは水で戻す。

温め、とりひき肉、にんじん、油揚げ、ひじきの順で❶ アガーと砂糖を混ぜておき、みかん果汁を加え加熱する。

13

水

当日は給食時間に校内ビデオ放送を行うとともに、食材の実物を掲示。食育

敷いた鉄板に皮を上にしてとり肉を並べる。

糸こんにゃく5

木力みかん」を付けました。

菜は 10㎜幅に、にんじんは千切りにする。

まを加えて仕上げる。

25

5本一を誇る煮干しからとります。デザートは、諫早市多良見町で栽培される「伊❸ 油揚げは短冊切りにして油抜きする。

さがみかんゼリー

生揚げ

アスパラガス（冷）の豆腐屋で作る厚揚げとともに、みそ汁にしました。だしは、長崎県が生産量日❶ 洗米、浸水し、炊飯する。

のこんぶとかつお節の水分を絞り加熱して加え調味し、いりご

30

れんこんダイス

野菜。唐人菜は“長崎白菜”とも呼ばれます。黒田五寸人参、県産の根深ねぎ、地元

雲仙こぶ高菜ごはん❶ 糸こんにゃくは３㎝幅に切り乾煎りする。 ❷ だしとり後

ほうれんそう1.3

大村湾の東側にある大村市で栽培された伝統野菜。大豆は長崎県産を使用しましだよりでは写真を豊富に使い、献立や生産者、伝統野菜について紹介しました。

レシピ

佐賀の恵みたっぷり和風ミートローフ 女将のゆずみそごまだれ 富士のほうれんそうときくいもの梅のりサラダ 富士の野菜ときのこ入りうま塩豆乳みそ汁 だしこんぶとかつお節のふりかけ さがみかんゼリー
ぶたひき肉

2.8 mg

げを入れてしばらく煮込む。 ❹ 材料に火が通ったら、みそ、

トに並べ上からたれをかけて配缶する。

却し、専用冷蔵庫で保冷する。 ❹ 調味料を合わせ、加熱後、662 kcal

切干しだいこんは戻して３㎝長さに切る。ねぎは小口に切る。

豆乳を加え調味し、こまつなを入れる。 ❺ 味を調え、ねぎ

ひじきは、3㎝長さに切る。赤ピーマンは千切り。切干しだい

エネルギー

にんじん、とうがんはいちょう切り。こまつなは 3㎝長さに切る。

て合わせ、加熱する。 ❽ 焼き上がったミートローフを、バッ

えば、ゆで干しだいこんは大村湾の西側にある西海市の特産品。黒田五寸人参は、た。「唐人菜と長崎赤かぶのみそ汁」に使う唐人菜と長崎赤かぶは、長崎市の伝統

栄 養 価

スライスし、軸もスライスして使用する。生きくらげは短冊に切る。

❸ だし汁に、しいたけ、きくらげ、にんじん、とうがん、厚揚❶ きくいもは、細めの短冊に切る。 ❷ ほうれんそう、おか

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）富士の野菜ときのこ入りうま塩豆乳みそ汁れる。 ❻ スチームコンベクションオーブンで焼く。
（230℃

18 分～ 19 分） ❼ ゆずみそごまだれを作る。調味料をすべ

18

栄養教諭

こまつな

20

葉ねぎ

5

1.5

麦みそ

3.5

かぼす

2

米みそ

3.5

オリーブ油

3

豆乳

10

食塩

0.2

水

110

洋こしょう

0.03

かつお節

1.3

三温糖

0.2

だしこんぶ千切り

1

うすくちしょうゆ

1

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）雲仙こぶ高菜ごはん

献立対象：小学校

牛乳

精白米

70

とりひき肉

牛乳

206

長崎県産とり肉の照り焼き

大村湾ぐるっと含め煮

唐人菜と長崎赤かぶのみそ汁

とりもも肉

40

ボイル大豆

5

生揚げ

20

8

中白糖

3

黒田五寸人参

10

唐人菜

20

油揚げ

5

こいくちしょうゆ

2.5

ゆで干しだいこん

5

長崎赤かぶ

15

ひじき

1.5

純米料理酒

1

こいくちしょうゆ

2.5

黒田五寸人参15

雲仙こぶ高菜

30

酒みりん

0.5

中白糖

1.5

根深ねぎ

3

黒田五寸人参10

おろししょうが

0.3

酒みりん

1

だし用煮干し3

こいくちしょうゆ

2

ごま油

1.2

なたね油

0.5

米みそ

5

中白糖

1.5

だしこんぶ

0.2

麦みそ

4

酒みりん

0.5

水

10

水

120

なたね油

0.5

水

5

伊木力みかんみかん

80

19第18回大会各賞の発表

第18回大会 激戦の模様

４年ぶりの本格開催、コロナ禍の時代を経て全国から集まった1079の作品
第 18 回全国学校給食甲子園は、新潟県妙高市立新井中央小学校が優勝（野口医学研究所賞）の栄冠に輝きました。調理コン

決勝戦の熱い闘い始まる
ー 日ごろの鍛錬を競い合った12代表の調理技術 ー

テストの各賞は以下の通りです。決勝戦に勝ち残った 12 代表はどの献立も地場産物を豊富に使っていることはもちろん、「生きた教材」となるよう食育へつなげ、特に SDGs と結びつけ工夫が見られました。まさに紙一重の激戦でした。

第18 回全国学校給食甲子園表彰内容
道県名

受賞施設

優勝(野口医学研究所賞)

表彰の名称

最も優れた献立内容として認められました

授 与 される主な理由

新潟県

妙高市立新井中央小学校

準優勝(藤江賞)

優勝に次ぐ優れた献立として認められました

岐阜県

美濃加茂市学校給食センター

大村智特別賞

食材の工夫と体験を通した献立を創作し優れた作品と認められました

佐賀県

佐賀市富士学校給食センター

21世紀構想研究会特別賞

準優勝に次ぐ優れた献立として認められました

岩手県

遠野市学校給食センター

女子栄養大学特別賞

準優勝に次ぐ優れた献立として認められました

埼玉県

朝霞市立朝霞第八小学校

調理員特別賞（中野麗子賞）

特に優れた調理技術として認められました

長崎県

長崎大学教育学部附属小学校優秀賞（株式会社日本一賞）

特に地場産物を活かした献立の工夫が認められました

香川県

高松市立屋島小学校

優秀賞（武蔵エンジニアリング賞） 特に栄養のバランスの優れた献立として認められました

北海道

大空町立東藻琴学校給食センター

優秀賞

茨城県
石川県
奈良県
岡山県
長崎県

桜川市学校給食センター
加賀市立山代中学校
広陵町立真美ケ丘第一小学校
岡山県立岡山東支援学校
長崎大学教育学部附属小学校

献立内容が優秀と認められました

決勝大会は 12 月 10 日午前９時 40 分から大会審査委員長の銭谷眞美・新国立劇場運営財団理事長の開会の挨拶で始まりました。銭谷委員長はまず、12 チーム 24 名の選手たちが応募
1079 校・施設の中から４次にわたる厳しい審査を踏破して決勝大会の場にいることを称えました。そして、「いよいよ調理コンテ
ストです。学校栄養士と調理員のお二人がチームワークよく連携協力して、衛生管理のいきとどいた、安全安心で、栄養バランスのとれた、地産地消に意を用いた、おいしい給食をぜひつくっていただきたい。日本が世界に誇る食文化であり、食育の中核を担う学校給食の素晴らしさを発揮してほしい」と述べました。続
いて、12 チーム 24 名の各校・施設の栄養教諭と調理員の紹介が行われました。

選手宣誓
続いて選手を代表して、長崎県長崎大学教育学部附属小学校の栄養教諭・山﨑美奈選手が宣誓をしました。「宣誓、私た
ちは子どもの笑顔のために、それぞれの地域の良さと特産を活かしたおいしい思いの詰まった給食を作り、この決勝大会を楽
しみに闘い抜くことを誓います」選手たちが見守る中で、宣誓する晴れやかな声が会場いっぱいに響き渡りました。

20

21

第18回大会 激戦の模様

熱気あふれる調理室

腕によりをかけ調理場では残り15 分を切ると、にわかに慌ただしくなります。
調理器具を洗うなど、水回りをきれいにし、炊きあがったお釜か

午前 10 時、「調理開始！」のらご飯を取り出し、最後の勝負どころは毎回、皆が緊張し、悲合図で、60 分の決勝大会調喜こもごものドラマが生まれます。しかし選手たちは落ち着いて

理コンテストが始まりました。

盛り付け作業にとりかかり、あっという間に色とりどりのおいしそ

12 チーム 24 名が一斉に動うな料理がトレイに並びました。今大会も充実した空気の中でき出し、調理台の棚に貼った大会本番を終えました。

調理室では時間をフルに使って最後まで熱戦が繰り広げられた作業工程表に沿った調理が進みます。各チームの地元の生産者や子どもたちがつくった食材がリズミカルにカットされ、形が整えられていきます。調理台ごとに掲げられたデジタル時計では、制限時間が秒刻みで甲乙つけにくい作品ばかり
審査委員もうれしい悩み減っていきます。それを横目でにらみつつ、調理員と栄養教諭の全国からの 12 代表がつくりあげた色鮮やか献立が、審査委員

コンビは、お互いに声かけや目配せをしながら着実に調理を進の先生方の前に並びました。食味審査の開始です。 審査は、

めていきます。普段の調理場と勝手がちがうため、例年、揚げ料理の食味だけでなく、調理の手際、調理器具の使い方、チー物や煮物、オーブン料理が鬼門となります。加熱調理でミスをしムワーク、そして衛生管理状況などについても目配りして行われないよう、選手たちは念入りにしかし手早く温度を計っています。

ます。それぞれの領域のプロが審査委員となっており、採点表

競技開始から 20 分もすると各調理台からよい匂いが広がりはも細かく項目分けされています。

じめ、30 分もすると調理室全体が食欲をそそる香りで満たさ

食味審査は、毎回、審査委員らを悩ませます。決勝大会まで残っ

れていきました。各チーム、最後の１秒まで力を尽くした調理

たチームの給食は、いずれもおいしく色鮮やかで、栄養価も申しを行い、色とりどりの献立を仕上げていきます。各調理台は審分ありません。差がつけにくいのです。
どこに注目すればよいのか、査委員が取り囲み、規制線の外はテレビや新聞などのメディア

審査委員の悩みはつきません。

がひしめいていました。みな、選手たちが熱心に調理する様子「どのチームも一品一品の味を特徴づけてあって、変化に富む献を真剣に見ています。決勝大会の様子は実況付きでライブ配信

立づくりをしていますね。ソースをうまく用いて、特徴を出していされ、プレスの控え室ではメディアの関係者が配信映像が流れる料理が多い印象です」と、三好恵子・女子栄養大学短期大学

る大型画面にかじりつき、速報記事を執筆していました。

部教授が語れば、長谷川芳樹・21 世紀構想研究会理事も「ど長崎大学教育学部附属小学校

佐賀市富士学校給食センター

高松市立屋島小学校

岡山県立岡山東支援学校

広陵町立真美ケ丘第一小学校

美濃加茂市学校給食センター

加賀市立山代中学校

妙高市立新井中央小学校

朝霞市立朝霞第八小学校

桜川市学校給食センター

遠野市学校給食センター

大空町立東藻琴学校給食センター

れもおいしくて・・・。もう少し差があれば審査もしやすいのですが」と、困惑ぎみに話されていました。

熱戦の状況を全国にネット中継

12 チ ーム が それ ぞ れ のブースで 調 理 に 取り組む 情 景 は、
youtube を通して実況中継されました。会場の調理室近くに設けられた特設スタジオには、解説者の元文科省食育調査官で現在、鹿児島市立中央学校給食センター所長の濱田有希先生と、インタビューアーの、大正大学表現学部表現文化学科教授の外川智恵先生が座り、モニター画面に次々と展開される調理現場の映像に、注目すべきポイントなどを解説。息の合ったコンビの楽しい決勝中継は、今回も大会に参加した全国の視聴者に届けられ、関心を集めました。

22

23

優勝

深紅の大優勝旗は新潟県妙高市立新井中央小学校のペアが獲得

準優勝

第18回大会 決勝表彰式

第18回大会の表彰式

約6400食を作る大規模センターがチームワークで勝ち取った岐阜県代表
準優勝（藤江賞） 岐阜県 美濃加茂市学校給食センター 栄養教諭・中島祐佳さん 調理員・中井智子さん
株式会社藤江・代表取締役社長の益子純子審査委員から賞状が、株式会社藤江・専務取締役の三宅郁子さんから準優勝カップと副賞が贈られました。

地元アスパラ菜を使った料理で栄冠をもぎ取る
優勝（野口医学研究所賞） 新潟県

妙高市立新井中央小学校

栄養教諭・岡田小野江さん

その後、益子審査委員からは、「事前にいただいていたレシピと写真の通りにできておりました。地場産物の梅を市内で食品の製造を学ぶ高校生が加工したという梅ジャムソースが、とてもお調理員・坂詰香さん

いしかったです。また、煮物に苦手意識のある子どもが多いということで、切干しだいこんにツナを入れてミルクで煮るという工夫がなされておりました。こちらも、たいへんおいしくいただきました。これからも、子どもたちの目線に立った学校給食の提供をぜひよろしくお願いいたします」という講評がありました。
栄養教諭の中島祐佳さんは、感涙に声を詰まらせながら、「決勝「準優勝藤江賞は、岐阜県美濃加茂市学校給食センターです！」

大会に出られるだけでありがたいと思っていたので、準優勝をいと審査結果が告げられ、栄養教諭の中島祐佳さんと調理員の中ただいてびっくりしています。中井さんのおかげです。また、こ井智子さんがタッグを組む岐阜県美濃加茂市学校給食センターの場にいらっしゃらないみなさん、たとえば調理員さんたちにが、栄えある準優勝（藤江賞）に輝きました。

は、私たちの練習のために業務時間を調整していただきました。

美濃加茂市学校給食センターは、岐阜県中南部の美濃加茂市

一緒に働いている栄養教諭の先生方、センターの所長さん、市と富加町にある13 の小中学校、約 6400 食をつくる大型給食

役所の方にも協力していただきました。本当に貴重な機会をいた

センターです。今大会では、「白飯／牛乳／とり肉の梅ジャムソー

だけて、とても嬉しいです。このような賞をいただけましたので、

ス／切干しだいこんとツナのミルク煮／夏けんちん／冷凍南濃みそれを糧に、これからますます頑張っていきたいと思います」とかん」という献立が高評価されました。

準優勝の喜びを語りました。

第 18 回全国学校給食甲子園は、新潟県妙高市立新井中央小

妙高の名産は、秋からビニールハウスで栽培されるアスパラ菜で学校の岡田小野江栄養教諭、坂詰香調理員のペアが、深紅のす。12 月から３月まで出荷されますが、その出荷の際に切り落大優勝旗を獲得しました。新潟県は、食育授業コンテストでもとされる硬い部分が出てきます。この部分も利用していますが、最優秀賞を村上市の佐藤美春先生が獲得しており、史上初め

今回のアスパラ菜めしにも活用されるなど、「捨てるところのないて二冠に輝く偉業を成し遂げました。新潟県は、応募件数でも料理法」を、食育の目標にしています。

れからも成長期の47 都道府県の中でもトップを維持しており、食育と学校給食に子どもたちのために熱心に取り組んでいる県です。

環境配慮といえば、そもそも妙高市は SDGs を先導して取り組も、みなさんの活

過去には、2009 年の第４回大会で上越市立春日新田小学校のむ自治体として、内閣府が実施する「SDGs 未来都市」に選定

動を注目していきま

宮澤富美子栄養教諭、植木節子調理員のペアで優勝を勝ち取されています。今回、栄冠に輝いた献立も、こうした地域ぐるみ

す。頑張ってくださ

りましたが、それ以外は優秀賞を２回（2017 年と 2021 年）獲の取り組みが、見事に花開いた結果といえるのではないでしょう

い」と激 励しまし

得したものの、特別賞などとは縁がありませんでした。それが久々か。

た。

大村智特別賞

地域全体での温かな応援を背に食育と連携した献立
佐賀県

佐賀市富士学校給食センター

栄養教諭・北川美千代さん

調理員・髙島まゆみさんの優勝と食育授業コンテストの最優秀賞をダブルでもぎ取る快献立内容は、麦入りごはん（富士町産ひのひかり）、牛乳、佐賀挙となりました。

の恵みたっぷり和風ミートローフ（女将のゆずみそごまだれ）、富賞状を読み上げた米国財団法人野口医学研究所創立者・名誉

学校給食は成長期の子どもたちにとって非常に大事な食事であ士のほうれんそうときくいもの梅のりサラダ、富士の野菜ときの理事の浅野嘉久さんと副賞を授与した新潟県出身の関川幸枝審り、生涯にわたって健康な食文化の原点になるものであるとの考

こ入りうま塩豆乳みそ汁、だしこんぶとかつお節のふりかけ、さ査委員は、「めぎすの米粉揚げ～かんずりジュレソース～」というえから、ノーベル生理学・医学賞を受賞した大村智先生が創設

がみかんゼリーです。

料理に驚きながらも、おいしく仕上がっていたことに感激したこ

した大村智特別賞です。その栄誉を授与されたのは、佐賀県佐佐賀市富士町は町土の約 82% を豊かな森林が占める「緑と清とを語りました。かんずりとは、唐辛子を発酵させた辛い料理で

賀市富士学校給食センター栄養教諭・北川美千代さん、調理員

流と温泉の町」です。主菜の「佐賀の恵みたっぷり和風ミートロー「お酒を飲む人に受けているものだ」と会場を笑わせながら、この髙島まゆみさんでした。

フ～女将のゆずみそごまだれ～」は、町内産のパセリ、アスパラ

れを「学校給食に使っていることに驚き、偉大な郷土料理を忘

大村先生は「学校給食と食育は、非常に大事なものであり、世ガス、佐賀市産のたまねぎ、れんこんなどと県産肉を使用。パ

れないように使うその取り組みに感動しました」とめぎすの米粉界に誇るものです。生活習慣病予防の原点になっているとも言わ

セリは茎まですべて使っているもので、SDGs にも貢献する献立

揚げにうまくあしらった料理をたたえました。

れており、子どもたちの成長に大きく寄与しているものです。ことして高く評価されました。

24

25

第18回大会の表彰式
岩手県 遠野市学校給食センター
栄養教諭・黒田麻由さん 調理員・運萬里花さん

21世紀構想研究会特別賞

優秀賞（武蔵エンジニアリング賞）

北海道 大空町立東藻琴学校給食センター
栄養教諭・川邊信司さん 調理員・大島洋子さん

21 世紀構想研究会を提供してくれました。その努力に敬意を評します」と、評を述

北海道大空町立東じゃがバタコーンをごはんに混ぜた、濃厚な味のごはん。
「大空

特 別賞は、優れたべました。

藻琴学校給 食セン

バーグ～メルヘン夕焼けソース～」は、町特産の知床牛や、さく献立に与えられる賞

岩手県遠野市学校給食センターは、計 1819 食も子どもたちにターが、受賞しまし

らぶた、たまねぎ、ながいもを使ってふんわりと焼き上げ、東藻です。

提供する大きなセンターです。その献立は、遠野産あきたこまちた。献立は、じゃが琴の特産のトマトピューレソースを合わせています。
「にんじんとプレゼンターは、橋のごはん、さけのごま竜田揚げ、遠野産の切干しだいこんとえ

バタコーンごはん、

きゅうりの松前風あえ物」は少ない塩分でもおいしく食べられ、

本 五 郎・読 売 新 聞

だまめのサラダ、山菜の「ひっつみ汁」のお椀、というバラエティ

ひがしもこと乳酪館「網走湖しじみ汁」には網走湖のしじみが使われていました。

特 別 編 集 委 員と、に富んだものです。

びん牛乳、大空バー

文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課学校給食調査官

小 出 重 幸・日本 科

さけは、岩手県の代表的な水産物。寒暖差の大きい北上山地

グ～メルヘン夕焼けの齊藤るみ審査委員より表彰状が、武蔵エンジニアリング株式

学技術ジャーナリスト会議理事です。

そだちのだいこんは、甘みとうま味が凝縮されています。えだま

ソース～、にんじんときゅうりの松前風あえ物、網走湖しじみ汁、

会社社長の生島直俊さんより、カップと副賞の授与が行われま

副賞のクリスタルトロフィと、「東京手焼きせんべい」を渡しながめには、岩手県特産「秘伝豆」を合わせました。ひっつみ汁は、

東藻琴芝桜風牛乳プリン。オホーツク側の大空町の基幹産業はした。

ら、小出重幸氏は「岩手県内でも、北上山地の高原地帯にある

岩手県を代表する郷土料理です。

畑作と酪農。

齊藤審査委員からは、「ソースには塩こうじという隠し味が、また、遠野市は、地場の農産物も限られると思いますが、古来、内陸

山菜も、県内産のわらび、みず、
ふき、
姫たけという、地域にこだわっ特色ある食材を豊富に使い、月 1 回「ふるさと給食」を実施しあえものには松前こんぶが薄味のおいしさを引き出すなど、北海と三陸海岸の交易の拠点にあたるという地理的な特色を活かした工夫、そして海と山の自然の恵みを感じさせるおいしい献立が、ています。今回の献立はほとんどの食材を道内および町内でま道ならではの素材が有効に使われていた、2 人のチームワークもて、海、山、平地の食材を組み合わせて、とてもおいしい献立

評価されました。

かない、彩りの良いメニューが評価されました。

とても良かった」との講評がありました。

女子栄養大学特別賞

埼玉県 朝霞市立朝霞第八小学校
栄養教諭・中美奈子さん 調理員・横山利和さん

栄養教諭の中美奈

伝統の味から新しい特産物まで、
子どもたちが埼玉の「たさい（多子さんと調 理 員の彩）
」な食材の魅力を知ることができると評価されました。

横山利和さんがタッ

女子栄養大学短期大学部の三好恵子教授から賞状が、女子栄グを組む埼玉県朝養大学栄養学部の中西明美准教授からクリスタルトロフィーと副霧市立朝霧第八小賞が贈られました。

学校が、21 世紀構

その後、三好審査委員からは「プチっとコバトンごはん、黒豚と想研究会 特別賞とさといものしょうゆこうじ揚げ、スイスチャードのごまだれ和え、並んで優れた献立とコールラビのかきたま汁、きらきらキャロットゼリーという、非常して認められました。

に彩りのいい献立でした。食材を有効に活用しており、本当にお朝霧市立朝霧第八小学校の献立は、『キラリ☆「た」さい（多彩）いしかったです。それぞれの料理が、大変オリジナリティのあるたま献立』と題された、「プチっとコバトンごはん／牛乳／黒豚と調理法でした。それでいてバラバラにならず、よくまとまっていま

さといものしょうゆこうじ揚げ／スイスチャードのごまだれあえ／した。またいろいろな工夫をされて、本大会に参加いただきたい

コールラビのかきたま汁／きらきらキャロットゼリー」というもの。

と思います」という講評がありました。

優秀賞（株式会社日本一賞）

優秀賞
茨城県

桜川市学校給食センター

石川県

加賀市立山代中学校

【優秀賞】
都道府県

栄養教諭・渡邉紗さん
調 理 員・森仁美さん

栄養教諭・宮西美緒さん
調 理 員・西牧友香さん

奈良県

岡山県

広陵町立真美ケ丘第一小学校

岡山県立岡山東支援学校

長崎県

施設名

茨城県

桜川市学校給食センター

石川県

加賀市立山代中学校

奈良県

広陵町立真美ケ丘第一小学校

岡山県

岡山県立岡山東支援学校

長崎県

長崎大学教育学部附属小学校

長崎大学教育学部附属小学校

香川県 高松市立屋島小学校
栄養教諭・定谷晴子さん 調理員・山内真紀子さん

給 食週間や食育ののおいしさを調理実習で学習したり、家庭に煮干しを持ち帰り、日にあわせ、香川のそのおいしさを家庭でも味わうことも多いそうです。長谷川芳樹

郷土料理を給 食に審査委員は「郷土の食材をふんだんに使った優れた献立であり、登場させたり、地場食味審査でも甲乙つけがたいと審査委員をうならせていました」

産 物を使った 新たと優れた出来栄えを称えました。

な献立を開発するこ

香川県の決勝戦出場は今回が 9 回目で四国随一の強豪です。

とで実 績を積み重

過去に準優勝 2 回（2006 年第 1 回大会＝高松市立国分寺中

ねてきました。

学校・三宅 律子、宮崎 茂美、2013 年第 8 回大会＝高松市立

今回の主菜食材のかたくちいわしは、昔から瀬戸内海で多く獲

国分寺北部小学校・下岡 純子、香川 由希子）のほか、特別賞

れ、原料とする煮干しの産地となっています。これを活用して、

3 回＝ 2008 年第 3 回大会、2010 年第 5 回大会、2011 年第ゆでてから急速冷凍することで、やわらかく骨ごと食べられるの

6 回大会＝に授与されており、悲願の優勝旗獲得は持ち越しとで学校給食でも人気があります。

なりました。

栄養教諭・伊是名萌さん
調 理 員・田中和恵さん

栄養教諭・川上啓子さん
調 理 員・小坂雅子さん

栄養教諭・山﨑美奈さん
調 理 員・川元美由紀さん

家庭では市販だしが普及していることを知り、郷土の煮干しだし

2627

第18回大会食育授業結果

第18回大会食育授業コンテスト
食育授業コンテストは第３次審査に選定された６ブロック 23 名の栄養教諭・学校栄養職員のうち 19 名が出場しました。
（出場は任意参加としたためです）５分間の食育授業は、公式ホームページから視聴できるようになっています。

食育授業最優秀賞（キッコーマン賞）

第 18 回全国学校給食甲子園・食育授業コンテスト表彰内容
食育授業最優秀賞（キッコーマン賞）

食育授業優秀賞

食育授業に優れた技量を発揮し、子どもたちに楽しくためになる
新潟県 村上市山北学校給食共同調理場
授業を行い食育授業最優秀賞を授与されました

食育授業最優秀賞に次ぐ優れた食育授業を行ったことが認められました

栄養教諭：佐藤 美春

千葉県 千葉県立富里特別支援学校

栄養教諭：飯田

新潟県 妙高市立新井中央小学校

栄養教諭：岡田 小野江

石川県 加賀市立山代中学校

栄養教諭：宮西 美緒

岡山県 岡山県立岡山東支援学校

栄養教諭：川上 啓子

新潟県

薫

日本一楽しくためになる食育授業を行って食育授業最優秀賞を授与されたのは佐賀県 佐賀市富士学校給食センター

栄養教諭：北川 美千代

北海道 大空町立東藻琴学校給食センター

栄養教諭：川邊 信司

新潟県村上市の佐藤美春先生でした。

受賞した佐藤美春先生は「日ごろから給食を通じて地域の良さを岩手県 遠野市学校給食センター

栄養教諭：黒田 麻由

佐藤先生は、甲信越・北陸ブロック代学んでもらいたいと気持ちを込めて指導をしています。その願い

岩手県 宮古市立学校重茂給食センター

栄養教諭：沢里 舞帆

表として食育授業に出場した先生で、決を込めた食育授業が認められ、評価されたことを大変嬉しく思茨城県 桜川市学校給食センター

栄養教諭：渡邉勝大会１２代表以外から最優秀賞が出います」と受賞の喜びを語りました。

たのは、昨年に続いて二度目です。

山上審査委員から「地元の食材をうまく活用し、生産者らと連紗

茨城県 牛久市立おくの義務教育学校（南校舎） 栄養教諭：飯田 晶子

食育授業精励賞

食育授業優秀賞に次ぐ模範となる食育授業を行ったことが認められました

埼玉県 朝霞市立朝霞第八小学校

栄養教諭：中岐阜県 美濃加茂市学校給食センター

栄養教諭：中島 祐佳

静岡県 森町立宮園小学校

栄養教諭：伊藤 佳津

奈良県 広陵町立真美ケ丘第一小学校

栄養教諭：伊是名

徳島県 阿波市学校給食センター

栄養教諭：中野 和代

香川県 高松市立屋島小学校
長崎県 長崎大学教育学部附属小学校
長崎県 大村市中学校給食センター

食育授業コンテストに出場した選手紹介

授業は小学 3 年生の国語科と関連付けたものであり、話し方携した様子を楽しく授業しており、栄養教諭の専門性を十分にが明快で活気が感じられるとして審査委員から高い評価を受け発揮した素晴らしい内容でした」とのコメントがありました。

ました。目線や声の高さ、表情、説明の速度も適切であり、授キッコーマンの中島みどりさんからは「最優秀賞の佐藤先生はも業の導入部分で３種類の大豆を紹介する際、現物大豆の音を聞

ちろん、すべての出場し栄養教諭：定谷 晴子

かせて子どもたちの興味を駆り立て、食品の生産から調理加工た先生方に敬意を表し

栄養教諭：山﨑 美奈

まで村上市の風土をにじませながらわかりやすく説明していまします。子どもたちはいつ

学校栄養職員：岩永 かおり

た。まさに給食を生きた教材として活用している事例であり、献になっても思い出してく立を通じて食材や産地についての指導目的（目標）に沿って、丁れるような授業に感動し

寧に説明していることが高く評価されました。

ました」と語りました。

茨城県
桜川市学校給食センター
栄養教諭 渡邉 紗

茨城県 牛久市立
おくの義務教育学校（南校舎）
栄養教諭 飯田 晶子

埼玉県 朝霞市立
朝霞第八小学校
栄養教諭 中 美奈子

千葉県 千葉県立
富里特別支援学校
栄養教諭 飯田 薫

新潟県 村上市
山北学校給食共同調理場
栄養教諭 佐藤 美春
静岡県 森町立
宮園小学校
栄養教諭 伊藤 佳津

萌北海道 大空町立
東藻琴学校給食センター
栄養教諭 川邊 信司

岩手県 宮古市立学校重茂給食センター
栄養教諭 沢里 舞帆

岐阜県 美濃加茂市
学校給食センター
栄養教諭 中島 祐佳

28

美奈子

岩手県
遠野市学校給食センター
栄養教諭 黒田 麻由

新潟県 妙高市立
新井中央小学校
栄養教諭 岡田 小野江

村上市山北学校給食共同調理場
栄養教諭 佐藤 美春さん

石川県 加賀市立
山代中学校
栄養教諭 宮西 美緒
奈良県 広陵町立
真美ケ丘第一小学校
栄養教諭 伊是名 萌

岡山県 岡山県立
岡山東支援学校
栄養教諭 川上 啓子

徳島県 阿波市
学校給食センター
栄養教諭 中野 和代

香川県 高松市立
屋島小学校
栄養教諭 定谷 晴子

佐賀県 佐賀市
富士学校給食センター
栄養教諭 北川 美千代

長崎県 長崎大学
教育学部附属小学校
栄養教諭 山﨑 美奈

長崎県 大村市
中学校給食センター
学校栄養職員 岩永 かおり

食文化の知識と豊富な経験を駆使した感動の授業
食育授業優秀賞は ５人の栄養教諭に授与

先生たちの工夫が随所に見られました。
褒章では差がついているよう

千葉県

飯田

薫

新潟県

岡田 小野江

石川県

宮西 美緒

佐賀県

北川 美千代に見えますが、19 人の授業は
いずれも素晴らしい内容であり、審査委員の評点もまさに「紙一重の運」で決まった印象
今大会の食育授業コンテストは、ブロック代表となった 23 人

でした。

が出場資格を得られましたが、４人が出場を辞退したため 19

優秀賞を授与した中西明美審

人で競い合いました。１人５分の食育授業を行ったもので、審査委員からは「５人の授業はそ査委員会では１次、２次と絞り込んだ審査を行い、最優秀賞１

れぞれ、地域の特長をうまく人、優秀賞５人、精励賞 13 人の先生方を選定しました。

取り入れ、子どもの興味を引

今大会食育授業コンテストの最大の特長は、情報通信技術

いて楽しく学習する内容になっ（ICT）を取り入れ、途中でビデオを挿入するなど、子どもたちており、素晴らしい授業でしの興味をひき、楽しくためになる授業を意識したものが大半でた」とのコメントがありました。

した。５分間という短時間を最大限活用した授業内容になっており、これまでのコンテストとは格段に進歩した印象を与えました。
また、日ごろから交流のある生産者や地域の人々らを写真やビデオに登場させていました。地元との一帯感をだし、季節や地域の風土を感じさせる写真、ビデオを編集して効果を出すなど、

岡山県

川上 啓子

29

私たちは
学校給食を
応援しています

第18回大会審査講評

調理員特別賞（中野麗子賞）

長崎県の川元美由紀さんが調理員特別賞（中野麗子賞）を受賞
現場のリーダーの腕を調理コンテストで存分に発揮
長崎県

長崎大学教育学部附属小学校

調理員・川元美由紀さん

調理員特別賞（中野麗子

くさくと手際よく調理しました。その結果、みごと調理員

賞）は、長崎大学教育学特別賞（中野麗子賞）を授与されました。

部附属小学校の川元美

川元さんは長崎市内の小学校、共同調理場などで 23 年間

由紀調理員が受賞しまし

調理員として勤務してきました。2009 年から現在まで民間た。川元さんはこの日、委託業社に所属し、同年から市内小学校と共同調理場で厨

山﨑美奈栄養教諭とペア

房リーダーを 5 年間務めました。2022 年からは、勤務先を組み、長崎に伝わる伝の小学校で厨房リーダーとして勤務してきました。

統野菜をふんだんに使う

この日のコンテストでは審査委員から、非常に手堅く栄養「長崎伝統野菜給食」と、調味料以外すべての食材を県産品教諭と呼吸の合った調理をしていると評価され栄光の中野とする「まるごと長崎県給食」を同時に実現した献立をさ麗子賞を授与されました。

審査講評

４年ぶりの本格開催

審査委員泣かせの粒ぞろい献立

長島美保子審査副委員長の講評
第 18 回大会の全体の審た。一次審査を通過したのは 202 件であり、昨年の大会よ査にかかわってきた長島りも増えてきたものであり、献立レベルが上がっているこ

美保子審査副委員長は、 とを実感しました。
まず決勝戦に出場した二次審査では、都道府県代表を決定し、応募数の多い県か

24 人の選手をねぎらう

らは複数を選定したために計 59 件が二次審査を通過しましとともに、1079 件にのた。二次審査から四次審査にかけては、地場産物の学校給

ぼる全国からの応募者に食への効果的な活用・子どもが喜び、郷土愛を育む献立、学対しても、大変重要な活校における食育の教材となる給食、おいしさを感じさせる献動をしておられることに感謝する言葉を語りました。講評立であり、衛生管理や彩への配慮などを踏まえて選びました。

の概略は次の通りです。

献立内容が一番比重が高いのですが、丁寧なトレイの写真、募集の方法について、第 16 回大会からすべてネットを活用アピールシートに書き込まれた内容も採点を左右しました。

した応募になっており、これがすっかり定着してきたことに最終の四次審査では、優劣つけがたい献立がそろい、審査委

対し、全国の学校栄養士のご協力ご努力に感謝しています。

員を泣かせる粒ぞろいの内容であり、素晴らしい献立でした。

今回応募された献立の一次審査では、文科省から出されて今回の調理光景などは、全国各地とオンラインでつながりいる学校給食摂取基準を守り、かつ①学校給食として実施

各地から皆さんの声援が飛び交うなかで繰り広げられ、子したもの、②栄養量や分量が適切なもの、③地場産物を活どもたちや保護者、生産者、同僚の先生方、地域の皆さん

用しその特色を生かしたもの――などの観点から審査しましが喜びを分かち合ってくださったことと思っております。

閉会挨拶

盛況のうちに閉幕

学校給食と食育で磨かれた豊かな食習慣は創作活動の源泉になります

子どもたちの成長と未来を拓く
学校給食がんばれ！

2025 年の 20 周年にむけて一層のご協力を

馬場錬成理事長の閉会あいさつ
今 年も多くの感動のドラ「われかく戦えり」と胸を張って報告してください。

マを残した大会となりまし

本大会は2005年の食育基本法制定、栄養教諭制度の発足を受た。審査委員会の選定作

けて、翌年の2006年から始まりました。その目標は、食育と業を見ていると、決勝戦に学校給食の正しい理解と知識を多くの国民に啓発することにあ残った 12 代表の実力は、 りました。したがってコンテストだけではなく、食育シンポジ

30

まさに甲乙つけがたく、大ウム、食育ワークショップを毎年開催しています。また、応募

変、悩ましい審査をしておされた電子情報はすべてデータべースとして管理しており、今りました。マラソンレース

後の学術的な研究や分析に使われていくでしょう。これは応募に例えれば、ゴールを目指して 12 代表選手が、折り重なるしたすべての先生の汗の結晶によるデータベースであり、深くように殺到したような状況であり、本当に紙一重の差でした。

感謝しております。食育学会でもその分析は発表しており、全

いま、数々の賞の発表がありましたが、12 代表は全国 1079

国の学校栄養士の先生方の財産にもなっています。

応募の中から選ばれたベスト12 であり、これだけでもすご2025 年には学校給食甲子園は 20 回の節目の大会になりまい実績です。

す。国際的な開催も視野に入れながら今後も頑張っていきた

これから自分の学校に帰って子どもたちや郷土の人たちに

いと思います。

ノーベル賞メダルを授与された大 村先 生
（2015年12 月11日、ノーベル 財団貴 賓室で ）小原道城先生

（

大村智先生

）

書家、国際書道協会会長、
国際現代書道展理事長（）

北里大学特別栄誉教授、2015年文化勲章、ノーベル生理学・医学賞受賞

31

第1～17回大会決勝進出校・施設紹介
2006年（平成18年）第1回（1,514応募）

2016年（平成28年）第11回（2,004応募）

2021年（令和3年）第16回（1,355応募）

岩手県 平泉町立平泉小学校 菅原 良枝・山平 まゆみ

北海道 優勝（久原本家グループ本社賞） 足寄町学校給食センター 吉田 美優・廣田 裕美

青森県 優秀賞（教職員生涯福祉財団賞） おいらせ町立学校給食センター 大坊 未世子・種市 良子

岩手県 一関市花泉学校給食センター 佐藤 富美子・荒井 祐美子

福島県 南会津郡只見町学校給食センター 横田 みえ子・目黒 千里

青森県 田子町立学校給食センター 小川 祐佳・田中 映理子

岩手県 優秀賞 奥州市立胆沢学校給食センター 菊地 万里子・千葉 努

千葉県 匝瑳市野栄学校給食センター 秋山 真理子・長谷川 みよ子

茨城県 筑西市立下館学校給食センター 島田 亜紀美・鈴木 美和

埼玉県 こども審査員特別賞 毛呂山町学校給食センター 石井 知子・大谷木 敏博

茨城県 優勝（株式会社日本一賞） ひたちなか市立美乃浜学園 保立 貴博・關山 春美

静岡県 静岡市立清水有度第一小学校 大田 比佐子・永井 律子

群馬県 沼田市白沢調理場 渡邊 愛美・中村 陽子

東京都 八丈町給食センター 鈴木 瑞代・大澤 元気

埼玉県 優秀賞 草加市立高砂小学校 今井 ゆかり・風間 真一

長野県 優勝（焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞） 長谷学校給食共同調理場 埋橋 惠美・松本 ひろみ

長野県 小諸市立東小学校 椙井 泰子・須田 幸子

新潟県 下田学校給食共同調理場 関谷 裕紀子・大桃 厚子

新潟県 優秀賞 五泉市立五泉南小学校 佐久間 卓恵・鈴木 美千代

石川県 21世紀構想研究会特別賞 加賀市立錦城中学校 山﨑 真弓・高木 康子

富山県 富山県立富山総合支援学校 谷林 五月・浜井 美恵子

富山県 女子栄養大学特別賞 魚津市学校給食センター 関口 暁子・安部 徹

福井県 大村智特別賞 福井県立南越特別支援学校 櫻川 朗江・栗田 真寿美

愛知県 高浜市立南中学校 金山 明子・神谷 直美

岐阜県 21世紀構想研究会特別賞 海津市学校給食センター 山崎 香代・大倉 寿美恵

京都府 準優勝（サラヤ賞） 宇治田原町立学校給食共同調理場 山西 奈津子・井山 陽子

静岡県 優秀賞（武蔵エンジニアリング賞） 静岡県立富士特別支援学校 滝浪 永梨・金子 由紀子

三重県 鳥羽市学校給食長岡共同調理場 村山 美和子・山本 さち子

和歌山県 優勝（味の素KK だし・うま味賞） 和歌山市立名草小学校 土井 登世・山中 恭子

奈良県 21世紀構想研究会特別賞 宇陀市立学校給食センター 内藤 瞳・宇良 章子

兵庫県 女子栄養大学特別賞 芦屋市立精道中学校 奥 瑞恵・砂田 久佳

島根県 江津市立桜江学校給食センター 山田 菜穂子・舩津 里子

香川県 女子栄養大学特別賞 観音寺市大野原学校給食センター 真鍋 美枝子・合田 香代子

岡山県 優秀賞（タニコー賞） 岡山県立倉敷まきび支援学校 横山 宏子・中村 花子

島根県 優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞） 江津市立桜江学校給食センター 酒井 美恵子・柳光 真由美

香川県 準優勝（味の素KK だし・うま味賞） 高松市立国分寺中学校 三宅 律子・宮﨑 茂美

高知県 準優勝（サラヤ賞） 大月町立大月中学校 野坂 なつこ・安岡 千冬

香川県 優秀賞（味の素賞） 高松市立香川学校給食共同調理場 池内 夕起子・十河 ひとみ

愛媛県 優秀賞 西条市立玉津小学校 井上 彩・秦 陽子

佐賀県 女子栄養大学特別賞 小城市学校給食センター 百武 裕美・吉岡 美佐子

鹿児島県 鹿児島県立鹿児島盲学校 飛松 佳子・安楽 裕美

佐賀県 鹿島市立学校給食センター 南川 由紀・宮﨑 郁美

佐賀県 準優勝（野口医学研究所賞） 白石町学校給食センタ－ 川田 孝子・古賀 綾子

鹿児島県 指宿市指宿学校給食センター 成相 律子・曽木 さとみ

沖縄県 竹富町立小浜小中学校 城間 奈々子・松竹 すま子

鹿児島県 優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞） 屋久島町学校給食東部地区共同調理場 西野間 かおり・東 美代子

長崎県 21世紀構想研究会特別賞 大村市中学校給食センター 佐田 マキ・岩永 慎也

2007年（平成19年）第２回（1,169応募）
北海道 21世紀構想研究会特別賞 江別市立学校給食センター対雁調理場 菊地 恵美子・諏佐 久美子

2012年（平成24年）第７回（2,271応募）
岩手県 女子栄養大学特別賞 岩手大学教育学部附属特別支援学校 斉藤 洋子・目黒 沙織

2017年（平成29年）第12回（2,025応募）
北海道 島牧村学校給食センター 山下 千遥・手塚 さゆり

2022年（令和４年）第17回（1,249応募）
秋田県 大村智特別賞 小坂町立小坂小・中学校 加藤 佑亮・細越 千鶴子

岩手県 一関市川崎学校給食センター 昆 良枝・千葉 安子

福島県 鮫川村学校給食センター 芳賀 公美・鈴木 ひろ子

福島県 優秀賞（三井製糖賞） 福島県立相馬支援学校 服部 恵未子・横山 千秋

山形県 21世紀構想研究会特別賞 高畠町立糠野目小学校 鈴木 梨菜・竹田 明美

東京都 女子栄養大学特別賞 江戸川区立下鎌田小学校 千葉 幸子・長谷川 雅亮

埼玉県 所沢市立第１学校給食センター 小林 洋介・山田 雅士

群馬県 21世紀構想研究会特別賞 川場村学校給食センタ－ 阿部 春香・桑原 敦志

埼玉県 準優勝（野口医学研究所賞） 越生町立越生小学校 小林 洋介・三好 景一
石川県 女子栄養大学特別賞 加賀市立錦城小学校 西田 郁・宮本 康代

千葉県 優勝（焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞） 匝瑳市野栄学校給食センター 秋山 真理子・小川 徳子

栃木県 21世紀構想研究会特別賞 宇都宮市立田原中学校 塚原 治子・木村 雅恵

埼玉県 優勝（久原本家グループ本社賞） 越生町立越生小学校 小林 洋介・三好 景一

石川県 金沢市学校給食西南部共同調理場 安嶋 まなみ・三輪 恵子

長野県 長和町立長門小学校 長岡 千鶴子・山浦 しげ子

新潟県 優秀賞（船昌賞） 新潟市立女池小学校 金永 雅美・石塚 恵海

兵庫県 優勝（株式会社日本一賞） 宍粟市立山崎学校給食センター 世良 光・安原 風花

福井県 坂井市立三国学校給食センター 越桐 由紀子・辻 里香

新潟県 上越市立名立中学校 瀬川 あきは・田郷岡 スミ子

福井県 春江坂井学校給食センター（坂井市立東十郷小学校） 越桐 由紀子・関 貴代美

山口県 優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞） 周防大島町立大島学校給食センター 平原 みゆき・酒井 秀子

岐阜県 中津川市立西小学校 山本 弥生・清水 正子

愛知県 優勝（味の素KK だし・うま味賞） 西尾市立西尾中学校 冨田 直美・三浦 康子

奈良県 準優勝（家族の笑顔 株式会社日本一賞） 宇陀市立学校給食センター 辰己 明子・宇良 章子

長崎県 優秀賞（武蔵エンジニアリング賞） 五島市三井楽学校給食センター 下川 洋子・臼井 洋子

滋賀県 準優勝（味の素KK だし・うま味賞） 守山市立守山小学校 廣田 美佐子・井上 宏子

和歌山県 準優勝（サラヤ賞） 和歌山市立名草小学校 土井 登世・山中 恭子

兵庫県 優秀賞（武蔵エンジニアリング賞） 芦屋市立精道小学校 奥 瑞恵・浦口 正義

山口県 岩国市立東小学校 山田 智子・中村 芳子

広島県 三次市立八次学校給食共同調理場 伊藤 真由美・正平 麗子

岡山県 女子栄養大学特別賞 新見市立新見学校給食センター 西村 香苗・徳永 日登美

香川県 高松市立国分寺南部小学校 村井 栄子・川染 伸子

愛媛県 愛媛県立今治特別支援学校 中家 華奈・黒川 レミ

愛媛県 優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞） 西条市立神拝小学校 武方 美由紀・川名 良子

佐賀県 佐賀市立新栄小学校 百武 裕美・益田 久美子

鹿児島県 枕崎市立学校給食センター 瀬戸 光代・本柳 慎二

佐賀県 こども審査員特別賞 神埼市学校給食共同調理場 阿部 香理・岡 健一

2017年 第12回大会

越桐 由紀子（福井県 坂井市春江坂井学校給食センター）

鹿児島県 垂水市立学校給食センター 平野 朋子・福島 かをる

2018年 第13回大会

原 真理子（長野県 伊那市長谷学校給食共同調理場）

2019年 第14回大会

田端 廣美（兵庫県 丹波篠山市立西部学校給食センター）

2020年 第15回大会

茨木 仁美（愛媛県 西条市立大町小学校）

長崎県 西海市立大瀬戸学校給食共同調理場 神林 光子・山口 恵子

2008年（平成20年）第３回（1,329応募）

沖縄県 竹富町立波照間小中学校 首藤 由佳・大嶺 多枝美

2013年（平成25年）第８回（2,266応募）

2018年（平成30年）第13回（1,701応募）

秋田県 女子栄養大学特別賞 横手市平鹿学校給食センター 佐々木 景子・佐藤 美幸

山形県 優秀賞（ヤクルト賞） 高畠町立糠野目小学校 樋口 宮子・柿崎 由利子

岩手県 優秀賞 奥州市立水沢南小学校 小野寺 真由美・小原 紅美

福島県 新地町立新地小学校 畠山 真由美・小島 仁子

福島県 優秀賞（タニコー賞） 鮫川村学校給食センター 芳賀 公美・鈴木 ひろ子

福島県 準優勝（家族の笑顔 株式会社日本一賞） いわき市立勿来学校給食共同調理場 水口 公美・稲村 のり子

東京都 品川区立小山小学校 石原 洋子・高見 浩一

東京都 優勝（味の素KK だし・うま味賞） 文京区立青柳小学校 松丸 奨・大野 雅代

東京都 優秀賞（三井製糖賞） 日野市立日野第一小学校 瀬川 久美子・金丸 健二

埼玉県 新座市立西堀小学校 猪瀬 里美・大島 和子

群馬県 21世紀構想研究会特別賞 昭和村学校給食センター 根岸 仁美・城戸 美雪

神奈川県 女子栄養大学特別賞 横須賀市立池上小学校 加藤 勝大・溝垣 恵美子

富山県 南砺市立井波小学校 平田 ふさ子・長井 静子

長野県 優秀賞（東京ガス賞） 富士見町立富士見中学校 畠山 梨恵・坂本 純子

長野県 優秀賞（船昌賞） 長谷学校給食共同調理場 原 真理子・柿木 美幸

石川県 金沢市立大徳小学校 田中 摂子・津田 まり

石川県 金沢市立三馬小学校 高井 聡子・上田 真実

福井県 21世紀構想研究会特別賞 坂井市立春江坂井学校給食センター 越桐 由紀子・田元 幸代

岐阜県 優勝（焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞） 多治見市共栄調理場 松原 恵子・水野 はるみ

岐阜県 大垣市北部学校給食センター 山崎 香代・高橋 葉津子

岐阜県 優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞） 岐阜中央中学校給食共同調理場 加藤 弘子・中田 悠

兵庫県 宍粟市立一宮学校給食センター 田路 永子・秋田 美智子

奈良県 宇陀市立学校給食センター 髙岡 陽子・宇良 章子

兵庫県 優勝（久原本家グループ本社賞） 養父市学校給食センター 井口 留美・村橋 純一

島根県 学校給食研究改善協会賞 松江市立八雲学校給食センター 長島 美保子・宇山 宏文

香川県 準優勝（サラヤ賞） 高松市立国分寺北部小学校 下岡 純子・香川 由希子

岡山県 大村智特別賞 子ども審査員特別賞 岡山県立岡山支援学校 花房 千帆・岩木 尚美

香川県 21世紀構想研究会特別賞 高松市立国分寺北部小学校 下岡 純子・間嶋 みどり

愛媛県 牛乳・乳製品部門賞 新居浜市立大生院小学校 武方 和宏・牧野 里香

徳島県 優秀賞（東洋食品賞） 吉野川市学校給食センター 柴垣 直子・石原 晴美

長崎県 壱岐市立芦辺小学校 村上 恭代・大川 芳子

長崎県 優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞） 平戸市立中南部学校給食共同調理場 石田 美穂・西山 宏幸

佐賀県 優秀賞 嬉野学校給食センター 尾形 有紀・貞松 敬子

鹿児島県 準優勝（味の素KK だし・うま味賞） 出水市立米ノ津東小学校 榊󠄀  順子・岩﨑  由美子

鹿児島県 女子栄養大学特別賞 屋久島町学校給食東部地区共同調理場 西野間 かおり・東 美代子

熊本県 優秀賞（武蔵エンジニアリング賞） 八代市東陽学校給食センター 松田 英津子・黒川 知尋

2009年（平成21年）第4回（1,552応募）

2014年（平成26年）第９回（2,157応募）

2019年（令和元年）第14回（1,447応募）

食育授業コンテスト歴代最優秀賞受賞者（栄養教諭）

2021年 第16回大会

櫻川 朗江（福井県 福井県立南越特別支援学校）

2022年 第17回大会

久保田 晴美（鹿児島県 薩摩川内市立樋脇学校給食センター）

2023年 第18回大会

佐藤 美春（新潟県 村上市山北学校給食共同調理場）

食育授業コンテストとは、応募献立の中身に関する食の栄養と知識、献立や食材の歴史、地域との結びつきなどについて分かりやすく、ためになる授業を競い合うコンテストです。

調理員特別賞（中野麗子賞）歴代受賞者
2018年 第13回大会

稲村 のり子（福島県 いわき市立勿来学校給食共同調理場）

2019年 第14回大会

中尾 志津香（長野県 伊那市長谷学校給食共同調理場）

2020年 第15回大会

宇良 章子（奈良県 宇陀市立学校給食センター）

2021年 第16回大会

梅内 百合子（新潟県 柏崎市西部地区学校給食共同調理場）
岩永 慎也（長崎県 大村市中学校給食センター）

青森県 21世紀構想研究会特別賞 青森市立油川小学校 長沼 裕美子・工藤 一史

青森県 牛乳・乳製品部門賞 青森市小学校給食センター 長沼 裕美子・石谷 千鶴

岩手県 優秀賞（野口医学研究所賞） 奥州市立胆沢学校給食センター 菊地 万里子・堀篭 光江

2022年 第17回大会

竹田 明美（山形県 高畠町立糠野目小学校）

福島県 鮫川村学校給食センター 芳賀 公美・岡崎 かつ子

秋田県 優勝（味の素KK だし・うま味賞） 藤里町学校給食センター 津谷 早苗・桂田 尚子

秋田県 男鹿市立小中学校東部共同調理場 岩間 舞子・吉田 聖子

2023年 第18回大会

川元 美由紀（長崎県 長崎大学教育学部附属小学校）

茨城県 笠間市岩間学校給食センター 吉田 美紀・野口 節子

東京都 準優勝（サラヤ賞） 文京区立青柳小学校 松丸 奨・石川 絢華

茨城県 下妻市立下妻中学校 島田 亜紀美・栗原 幸子

静岡県 静岡市立蒲原東小学校 青木 みさ子・安本 欽一

神奈川県 優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞） 横浜市立上寺尾小学校 松本 清江・清水 由美子

埼玉県 優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞） 草加市立西町小学校 今井 ゆかり・小林 ユカリ

新潟県 優勝（味の素KK だし・うま味賞） 上越市立春日新田小学校 宮澤 富美子・植木 節子

富山県 女子栄養大学特別賞 高岡市学校給食石瀬共同調理場 荒木 志帆・二山 陽介

福井県 21世紀構想研究会特別賞 福井大学教育学部附属特別支援学校 尾﨑 由美・内藤 美和

富山県 女子栄養大学特別賞 高岡市立野村小学校 串岡 美智子・高林 登美子

福井県 21世紀構想研究会特別賞 福井市大東中学校 田中 範子・中嶋 恵子

長野県 大村智特別賞 子ども審査員特別賞 長谷学校給食共同調理場 原 真理子・中尾 志津香

岐阜県 土岐市学校給食センター 遠山 致得子・熊谷 政純

岐阜県 高山市学校給食本郷センター 高澤 和代・山村 さつき

兵庫県 優勝（株式会社日本一賞） 丹波篠山市立西部学校給食センター 田端 廣美・出野 年紀

和歌山県 準優勝（サラヤ賞） 和歌山市立有功小学校 高橋 啓子・倉八 由佳

大阪府 泉大津市立上條小学校 田場 佳奈・河野 くみ

奈良県 準優勝（武蔵エンジニアリング賞） 宇陀市立学校給食センター 辰己 明子・辻 忠昭

第18回大会までの都道府県別の応募総数

徳島県 勝浦町学校給食センター 早川 良子・岡 久美子

鳥取県 優秀賞（タニコー賞） 三朝町調理センター 山下 恵・小椋 陽子

山口県 周防大島町立大島学校給食センター 平原 みゆき・酒井 秀子

順位

都道府県

応募数

順位

都道府県

応募数

順位

都道府県

応募数

香川県 三豊市立詫間中学校 大矢 美智子・真鍋 こずえ

広島県 優秀賞（ヤクルト賞） 呉市立白岳小学校 檜垣 直美・原 幸惠

愛媛県 女子栄養大学特別賞 西条市立神拝小学校 神谷 智寿子・竹内 喜久枝

1

新潟県

2,080

17

栃木県

692

33

群馬県

375

長崎県 峰学校給食共同調理場 佐田 マキ・松村 哲子

宮崎県 優秀賞（東京ガス賞） 延岡市立上南方小学校 中川 みゆき・鶴羽 京子

佐賀県 小城市立牛津小学校 松村 会里子・内田 志麻

2

長崎県

1,943

18

千葉県

673

34

福岡県

358

沖縄県 名護市立屋部学校給食センター 糸数 睦子・喜瀬 和子

沖縄県 竹富町立波照間小中学校 首藤 由佳・大嶺 多枝美

鹿児島県 垂水市立学校給食センター 平野 朋子・福島 かをる

3

香川県

1,408

19

広島県

653

35

青森県

354

4

鹿児島県

1,316

20

岩手県

638

36

三重県

325

5

長野県

1,310

21

鳥取県

567

37

福島県

308

6

宮崎県

1,240

22

沖縄県

549

38

和歌山県

286

7

茨城県

1,208

23

熊本県

520

39

山梨県

269

8

岐阜県

1,136

24

富山県

510

40

埼玉県

260

9

愛媛県

994

25

山形県

488

41

宮城県

254

10

愛知県

924

26

奈良県

487

42

兵庫県

253

11

岡山県

849

27

北海道

481

43

滋賀県

249

2010年
（平成22年）第5回（1,817応募）

32

2011年
（平成23年）第６回（2,057応募）

北海道 札幌市立山の手南小学校 反橋 那知子・高橋 陽二

2015年（平成27年）第10回（2,054応募）

2020年（令和2年）第15回（1,412応募）

青森県 黒石市立六郷小学校 宇野 由香子・木立 清子

秋田県 準優勝（サラヤ賞） 牛乳・乳製品部門賞 上小阿仁村学校給食調理場 細田 智子・村田 淳子

北海道 女子栄養大学特別賞 北海道札幌伏見支援学校もなみ学園分校 大橋 望・岡久 眞二

福島県 鮫川村学校給食センター 芳賀 公美・岡崎 かつ子

山形県 長井市学校給食共同調理場 山口 薫・梅津 歩

青森県 優勝（株式会社日本一賞） 外ヶ浜町給食センター 長沼 裕美子・佐々木 弘美

東京都 檜原村学校給食共同調理場 菅野 幸・古川 みゆき

東京都 女子栄養大学特別賞 足立区立第十一中学校 井上 祐子・見米 佳子

群馬県 優秀賞（野口医学研究所賞） 川場村学校給食センター 遠藤 まみ・星野 隆一

栃木県 宇都宮市立豊郷中央小学校 坂本 治己・岡田 裕夫

群馬県 優勝（味の素KK だし・うま味賞） みなかみ町月夜野学校給食センター 本間 ナヲミ・山岸 丈美

埼玉県 準優勝（武蔵エンジニアリング賞） 新座市立石神小学校 山崎 芳江・深田 洋子

新潟県 上越市立春日小学校 山本 雅代・御園 稲子

山梨県 南アルプス市立豊小学校 宮川 鈴子・樋泉 美枝子

新潟県 柏崎市南部地区学校給食共同調理場 近藤 綾子・星野 一恵

富山県 準優勝（サラヤ賞） 砺波市学校給食センター 亀ケ谷 昭子・山田 久美子

石川県 優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞） こども審査員特別賞 金沢市学校給食扇台共同調理場 山外 裕子・角田 美和子

富山県 大村智特別賞 高岡市立野村小学校 亀ヶ谷 昭子・藤井 千春

愛知県 幸田町学校給食センター 伊藤 恵美・鳥居 かおる

愛知県 優秀賞（菜友賞） 西尾市立西尾中学校 冨田 直美・三浦 康子

兵庫県 優秀賞（教職員生涯福祉財団賞） 丹波篠山市立東部学校給食センター 岡田 恵美・長澤 逸夫

岐阜県 優勝（味の素KK だし・うま味賞） 郡上市白鳥学校給食センター 白瀧 芳美・見付 清美

三重県 伊勢市立有緝小学校 上田 典子・中村 小百合

奈良県 宇陀市立学校給食センター 辰己 明子・辻 忠昭

鳥取県 21世紀構想研究会特別賞 三朝町調理センター 山下 恵・山根 里美

島根県 21世紀構想研究会特別賞 江津市立桜江学校給食センター 山田 菜穂子・柳光 真由美

岡山県 岡山県立岡山西支援学校 川上 啓子・江原 芳子

香川県 女子栄養大学特別賞 高松市立国分寺南部小学校 宮武 千津子・間嶋 みどり

高知県 香美市立香北学校給食センター 大原 佐知・鈴木 萬世

愛媛県 優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞） 西条市立大町小学校 茨木 仁美・矢野 恵美子

佐賀県 嬉野市塩田学校給食センター 阿部 香理・光武 きよみ

佐賀県 鹿島市立学校給食センター 迎 りつ子・田平 由紀

長崎県 峰学校給食共同調理場 佐田 マキ・松村 哲子

鹿児島県 優秀賞（タニコー賞） 枕崎市立学校給食センター 山本 愛・東 美都代（注１）16回大会は、特例として2人に授与した。
（注２）中野麗子賞とは、全国に先駆けて学校給食事業を先導した中野麗子さんを顕彰して創設した賞です。決勝戦に出場した調理員の中で、特に優れた調理技術を発揮した人に授与されます。

12

佐賀県

800

28

山口県

434

44

神奈川県

193

13

福井県

741

29

石川県

430

45

大阪府

176

14

秋田県

729

〃

大分県

430

46

京都府

173

佐賀県 21世紀構想研究会特別賞 佐賀市富士学校給食センター 百武 裕美・江里口 陽子

15

静岡県

724

31

高知県

424

47

東京都

長崎県 大村市中学校給食センター 佐田 マキ・岩永 慎也

16

徳島県

705

32

島根県

409

合

計

133
16,05033

主催者の認定 NPO 法人
21 世紀構想研究会の紹介と報告

多彩なテーマで講 演と討 論を展開
コロナ禍でリアル開催がまだ難しい 2023 年前半は、オンライン開催が主体でしたが、３月には創設 25 周年記念シンポジウムの第２回目を開催して、このシリーズを軌道に乗せました。
2023 年に開催された 21 世紀構想研究会のリストは以下の表の通りです。このほかに知財、生命科学、食育委員会を活発に開催しました。

21 世紀の大 変革を予期して 1997 年に創設

生命科学委員会では、黒木登志夫委員長がコロナ感染症の世界

21世紀まであと２年余を迎えたとき、来るべき世紀はどのような国作りをするべきか。
バブル経済崩壊後、立ち直りが遅々の研究動向を科学的に解説したとして進まない日本は、新世紀にはどのような国になるのか。間もなく IT 産業革命のど真ん中に突入していくことは必報告書を作って発表し、会員だ定と考え、政策提言集団として 21 世紀構想研究会を 1997 年９月に設立しました。その後 2001 年に特定非営利活動

けでなく世界に向かって発信していきました。黒木先生のセミ法人と認められ、2020 年から認定 NPO 法人として認定を受けました。

ナーは 46 回に及び、その内容

大変革が予想される IT・Al を中心とした技術革新、知的財産権、生命科学、教育、食育などのテーマを中心に、日本の将来を見据えたタイムリーなテーマを選び、講演と討論の成果を HP で発信し、国や自治体の政策や計画、企業の研究開発や知財戦略に影響を与える目標を持って活動を始めました。

開催日

学術アドバイザー

荒井 寿光、安西 祐一郎、大村 智、沖村 憲樹、黒川 清、黒木 登志夫、銭谷 眞美、利根川 進、藤嶋 昭、吉川 弘之

理事 • 監事

馬場 錬成理事長、香川 明夫、小出 重幸、筑紫 みずえ、永野 博副理事長、
峯島 朋子理事・事務局長ら理事・監事20人、会員約100人で構成【

1997年9月26日の創設以来、タイムリーなテーマの講演と討論を主体に研究会を開催しています。
研究会の成果は、政府機関などへ政策提言として働きかけており、本研究会は2024年1月末時点で191回開催しています。

企画委員会

永野 博 委員長
小出 重幸 副委員長
白川 展之 副委員長

知的財産委員会
荒井 寿光 委員長
中村 嘉秀 副委員長

食育委員会

銭谷 眞美 委員長
香川 明夫 副委員長】

生命科学委員会
黒木 登志夫 委員長
福岡 秀興 副委員長

講

当初から大企業からの参加は避け、中小ベンチャー企業に絞ったのは、大企業の社員がいると会員が本音の意見を出

演

題

第181回
2022年11月28日（月）黒川 清（東京大学・東海大学・政策研究大学院大学名誉教授）
ビッグ・トークショー【黒川清 vs. 安西祐一郎】モデレータ：橋本五郎

第182回
2022年12月25日（金）馬場錬成（21 世紀構想研究会理事長）

オンライン「沖縄返還と密使・密約外交」

第183回
2023年２月２日（木）軽部謙介（帝京大学経済学部教授）

オンライン「アベノミクスを検証する

第184回
2023年３月11日（土）パネリスト：安西祐一郎（公益財団法人東京財団政策研究所所長）
創設25周年記念シンポジウムその２
漆紫穂子（品川女子学院理事長）、工藤勇一（横浜創英中学・高等学校校長）「時代に取り残された学校現場」中・高校教育施策の立て直しを考える
モデレータ：橋本五郎（読売新聞社特別編集委員）

第185回
2023年４月27日（木）長谷川聖治（読売・日本テレビ文化センター代表取締役社長、
元読売新聞東京本社科学部長、編集局次長）

異形の経済政策と政治」

オンライン「科学ジャーナリストから見たコロナパンデミック」

大村智（北里大学特別栄誉教授）、大村朔平（大村財団理事長）
第186回
2023年６月３日（土）･４日（日） 21 世紀構想研究会会員 21 名

エクスカーション：韮崎大村記念公園を訪ねる「自然景観の中に息づいていた大村智先生の業績と生涯」

第187回
2023年６月19日（月）2023（令和５年）理事会・通常総会

2023（令和5年）理事会・通常総会

第188回
2023年７月18日（火）パネリスト：安西祐一郎（公益財団法人東京財団政策研究所所長）
各務洋子（駒澤大学学長）、黄鴻堅（麻布大学獣医学科教授）
モデレータ：橋本五郎（読売新聞社特別編集委員）

創設25周年記念シンポジウムその３「大学教育の立て直しを考える」

第189回
2023年９月21日（木）八木景子（映画監督）

ドキュメンタリー映画「鯨のレストラン」上映とレクチャー

第190回
2023年10月25日（水）パネリスト：安西祐一郎（前日本学術振興会理事長、前中央教育審議会会長）、
生越由美（東京理科大学専門職大学院教授）、倉澤治雄（科学ジャーナリスト）、 創設25周年記念シンポジウムその４
永野博（公益社団法人日本工学アカデミー顧問）、高橋真理子（科学ジャーナ 「日本の科学立国の実像－復活か失速か徹底討論－」リスト） モデレータ：橋本五郎（読売新聞東京本社特別編集委員）

第191回
2024年１月25日（木）野依良治（JST 研究開発戦略センター長）
沖村憲樹氏（研究会学術アドバイザー、JST 名誉理事長）「陳腐化する日本の教育現場立て直しと教育改革を基礎データから説き起こす」

創設記念シンポジウムの４回は書籍としてまとめる

21 世紀構想研究会創設にあたり、会員は 100 人までとしました。参加する人は、①ベンチャー企業の創業者、②中央行政官庁の課長クラス、③大学の研究者、④ジャーナリストの４極の代表という形で入会してもらいました。

師

停滞する日本 このままでいいのか
黒川清著『考えよ、問いかけよ「出る杭人材」が日本を変える』（毎日新聞出版）
出版記念講演会＆ビッグ・トークショー

４極からの参加で講 演と討 論2023 年は、構想研創設 25 周年記念シンポジウムを４回にわたって開催し、時代に取り残された学校現場の現状を社会に訴え、教育再興を訴えました。
このシンポジウムは、①小学校教育、②中・高校教育、③大学・大学院教育、しにくくなるという考えでした。しかし今はそのような考えもなくなり、多くの人が参加しています。

④研究現場の課題の４回に分けて展開し、社会に大きなインパクトを与えま

会員を 100 人に絞ったのは、研究会の会場はプレスセンタービル９階の記者会見場に固定したため、そこに最大限入るした。

人数を考えて決めたものでした。

シンポジウムの内容はまとめて「25 年間劣化し続ける国家と組織」の表題で書籍として刊行することにしています。

知財・食育・生命 科 学で委員会
研究会の下部組織として知的財産（知財）、食育、生命科学委員会を設置して、それぞれ専門的な議論と討論を行い、それを主役した形で構想研究会での講演・討論としました。

34ができます。

2023年に開催された21世紀構想研究会のリスト

認定NPO法人21世紀構想研究会（1997年創設）組織図

本研究会

はすべて構想研 HP で見ること
科学ジャーナリストから見たコロナパンデミック講演

アベノミクスを検証するを講演

第２回教育シンポジウム

シンポジウムの報告

35

食育委員会の目指す学 校 給 食・食育啓発 運 動

甲子園 優 秀賞授与 者に４年連 続 大臣表彰

21 世紀構想研究会には３つの委員会があり、その１つが食育委員会（銭谷眞美委員長・元文科省事務次官）です。その活動の柱を次文部科学省が「社会に開かれた教職員実践奨励賞」として４年前から実施している大臣表彰があります。実績を重視した褒章であり、の５つに絞り、社会啓発をすることにしています。

選別には先生方のお人柄と実績、組織の実績と運営などが重視されているようです。

① 全国学校給食甲子園（給食コンテスト）

その名誉ある褒章に４年連続、全国学校給食甲子園で優秀賞などを授与された先生個人と決勝戦で優秀な成績をあげた組織に授与さ② 食育授業コンテスト（栄養教諭の授業コンテスト）れました。

③ 食育シンポジウム（食育の研究発表）④ 食育ワークショップ（子どもと保護者を巻き込んだ食育活動）

文部科学大臣表彰「社会に開かれた教職員実践奨励賞」⑤ 日本食育学会で応募献立データベースの分析を発表（食育の学術活動）
ネットでつないで開催するので、全国から誰でも参加できるのが食育シンポジウムと食育ワークショップです。毎回、タイムリーなテー
マで開催するので反響があります。また、ワークショップも子どもと保護者が一緒に楽しむ食のイベントです。

食育シンポジウム開催記録
開催日
2016年７月30日

2019年３月23日

2020年11月14日

2022年３月26日

2023年５月27日

テーマ

パネリスト・モデレーター

宗像伸子（管理栄養士、東京家政学院大学客員教授）
金丸弘美（食環境ジャーナリスト、食総合プロデューサー）齊藤るみ（文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課学校給食調査官）
吉原ひろこ（学校給食研究家・料理研究家）
モデレーター：馬場錬成（21世紀構想研究会理事長）

学校給食から発信する日本の SHOKUIKU

清久利和（文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課食育調査官）
瀬川久美子（東京都日野市日野第一小学校・学校栄養職員）
中山拓郎（株式会社aisy Fresh)佐藤弘（西日本新聞編集委員）
モデレーター：馬場錬成（21世紀構想研究会理事長）

国民視点で考える食育と学校給食

オンライン：コロナ禍の学校給食から見えた課題を考える

オンライン：減塩献立に取り組む学校給食現場～その課題と普及・啓発の展開を探る～

浅野嘉久（保健学博士、米国財団法人野口医学研究所 創立者・名誉理事）
齊藤るみ（文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課学校給食調査官）
秦和義（香川県高松市立国分寺北部小学校）
渕範子（大分県豊後大野市西部学校給食共同調理場）
亀ヶ谷昭子（富山県高岡市立野村小学校）
菊池麻友（岩手県立気仙光陵支援学校）
宮川伊津子（信越放送情報センター制作部次長）
モデレーター：馬場錬成（21世紀構想研究会理事長）

香川靖雄（女子栄養大学副学長、自治医科大学名誉教授）
小神野あや子（茨城県土浦市立神立小学校・栄養教諭）
武方美由紀（愛媛県西条市立西条小学校・栄養教諭）
朝倉敬子（東邦大学医学部社会医学講座衛生学分野准教授）
井上美香（キッコーマン食品株式会社プロダクト・マネジャー室しょうゆ・みりんグループ マネジャー）
モデレーター：香川明夫（学校法人香川栄養学園理事長 女子栄養大学学長）
松岡珠美（熊本県熊本市立西原中学校・栄養教諭）
黒川夕美（広島県福山市立川口東小学校・栄養教諭）
向井未来実（埼玉県本庄上里学校給食センター・栄養教諭）
吉成勝好（新聞教育支援センター代表）
モデレーター：馬場錬成（21世紀構想研究会理事長）

オンライン：食育の情報発信を考える

テーマ

教職員表彰

全国学校給食甲子園の表彰歴

令和２年（2020）2017年第12回全国学校給食甲子園
優秀賞

全国学校給食甲子園の表彰歴

岡山県立倉敷まきび支援学校

2016年第11回全国学校給食甲子園
優秀賞

令和３年（2021）

平野朋子（鹿児島県垂水市立垂水小学校・
栄養教諭）

2019年第14回全国学校給食甲子園
優秀賞

佐賀県佐賀市立富士中学校

2020年第15回全国学校給食甲子園
21世紀構想研究会特別賞

令和４年（2022）

佐田マキ（長崎県大村市立玖島中学校・
栄養教諭）

2021年第16回全国学校給食甲子園
21世紀構想研究会特別賞

静岡県立富士特別支援学校

2021年第16回全国学校給食甲子園
優秀賞

令和５年（2023）

保立貴博
2021年第16回全国学校給食甲子園（茨城県ひたちなか市立美乃浜学園・
優勝
栄養教諭）

福井大学教育学部附属特別支援学校

2019年第14回全国学校給食甲子園
21世紀構想研究会特別賞

独自性のある教育が 評 価される
教員個人として表彰された保立貴博先生は、地場産物の理解を深め、郷土愛を育むために学校給食に地場産物を積極的に活用し、地域の食材生産者と連携した食育等に熱心に取り組んでいることが評価されました。
また福井大学教育学部附属特別支援学校は、栄養教諭の尾﨑由美先生らが主体に一貫とする総合的教育活動
として、食との関わりや教育に取り組んできた実績を評価されました。

大臣表彰を受けた保立貴博先生

講師

NHK 番組は再放送

つくってみよう！学校給食メニュー～食育もいっしょに学んだよ～白井ひで子（小平市立小平第六小学校・栄養教諭 ）佐藤秀（小平市立小平第六小学校・調理員）

2023 年２月 21 日、NHK 総合テレビで「ニッポ学校給食甲子園を体感！
つくってみよう入賞レシピ 献立リスト

松本清江（前横浜市立上寺尾小学校・栄養教諭）

して放送されました。 学校給食甲子園の 2022 年

野菜嫌いを変えた江戸東京野菜の学校給食献立

松丸奨

給食甲子園入賞レシピ “ もろ丸カレー ” を作ってみよう！

石井知子（埼玉県毛呂山町学校給食センター・栄養教諭）
大谷木敏博（埼玉県毛呂山町学校給食センター・調理員）

食べ物とリスクの本当の話

畝山智香子（国立医薬品食品衛生研究所安全情報部）

合 午前９時台の「朝イチ」の番組の中で再放送さ2020年８月８日

オンライン：丈夫なからだをつくる食事～頭で食べよう～

本間ナヲミ（群馬県みなかみ町立月夜野給食センター・栄養教諭）

2021年８月14日

オンライン：食品ロスを考えよう

茨木仁美（愛媛県西条市立大町小学校・栄養教諭）

れました。

2022年８月６日

つないでいこう！私たちの郷土料理

菊地万里子（岩手県奥州市胆沢学校給食センター・上席主任栄養士）

オンライン：五島列島の魅力と擬製豆腐の由来

下川洋子（長崎県五島市三井楽学校給食センター・栄養教諭）
臼井洋子（長崎県五島市三井楽学校給食センター・調理員）

2015年7月22日

2016年7月27日

2019年8月11日

2023年８月５日

大臣表彰を喜ぶ福井大
学教育学部附属特別支
援学校の皆様（写真右端が岩井秀夫
校長先生、その隣が尾﨑由美先生）

なり学校ぐるみで 12 か年をメディアに登場した学校給 食甲子園

食育ワークショップ開催報告
開催日

教職員組織の表彰

金永雅美（新潟県新潟市立女池小学校・
栄養教諭）

ン知らなかった選手権 実況中！」が、30 分番組と17 回大会を舞台にした優れたドキュメント番組として評判になりました。10 月 11 日には NHK 総
ニッポン知らなかった選手権再放送

日本経済新聞日曜版大型企画に登場

続いて日本経済新聞 2023 年 11 月５日の日曜版大型企画で３ペー
ジにわたって学校給食・食育そして学校給食甲子園を取り上げる記

応募書類は巨大なデータベースとして活用

36

事が掲載されました。
さらに月刊誌「東京人」2023 年 11 月号には、馬場理事長が執筆

毎年、全国から１０００人を超える学校栄養士から応募されてくる全国学校給食甲子園の応募書類は、エントリー、アピールシートとした「日本の学校給食は世界一！

もすべてデータベースとして管理しています。これだけ均一なフォーマットの学校給食データは、世界に類がないでしょう。

タイトルで、４ページにわたって世界に冠たる学校給食と食育を解

今後、食や食育に関する学術的データとして活用されることでしょう。すでに一部の大学の研究者らと共同研究が始まっています。

説しました。

進化する食育と給食の現在」の東京人

日本経済新聞日曜版大型企画

37https://rubafalt.co.jp

食育シンポジウムと食育ワークショップ
食育シンポジウムは、 2023 年５月 27 日、 オンラインで開催し 「食育の 情 報 発 信 を考える」 を テーマに研 究発 表 し、 討 論 する 場を作りました。 食育について様々な情報を発信する楽しさと難しさを語り合い、 非常にためになるシンポジウムでした。
ワークショップは毎年夏休みの時期に、 小学４年生から高校生を対 象にオンラインで開催 しています。 2023 年 は８月５日にオンラ
インで 「五島列島の魅力と擬製豆腐の由来」 をテーマに楽しい、
オンライン授業でした。夏休みに子どもたちと保護者が一緒になって学校給食を調理し、 ともに食を学ぶ機会を作っています。
講師は、 各地の栄養教諭や栄養学の研究者に委嘱し、 学校での指導と同じように子どもたちにも分かり易い説明で、 楽しく学ぶ場を作っています。オンラインで全国の家庭や学校とつながることで、学 校 給 食と食育をテーマに各地 と交流で きることは、 これまで にない食を学ぶ機会となり、 子どもたちの楽しみになっています。

第 5 回食育シンポジウム
第７回食育ワークショップ

全 国 学 校 給 食 甲子 園 ホームページ

２つの 特 設コンテンツと写 真 アーカイブ

全国学校給食甲子園ホームページでは「食のこばなし」「食べて学んで元気印」の食に関するコンテンツを更新しています。写真アーカイブには大会の歴史や写真を公開しています。

「食のこばなし」

毎日、私たちが食べている料理や食材にはさまざまなルーツ、特色があります。
給食甲子園スタッフ３人が「食」にまつわる「こばなし」を更新しています。

「食べて学んで元気印」

全国の学校給食関係者、生産者、行政関係者、児童・生徒・学生、大会サポー
ト企業・団体など、さまざまな分野の皆さんが参加する「学校給食リレー報告」を更新しています。

「写真アーカイブ」

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