いちごのムース

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ６～８杯
いちご・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶレモン・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖大さじ２を計り乾いたボウルに入れ混ぜ合わせます。
② いちごはフォークの先でできるだけ細かくつぶし砂糖大さじ２杯とレモン果汁と塩を合わせ７０℃位で湯煎する。
③ 鍋に生クリームと牛乳を入れ①を加えかき混ぜます。
④ ボウルに卵白を入れ泡立て白っぽくふわっとしてきたら残りの砂糖を加え角が立つまでしっかり泡立てる。
⑤ ③を中火にかけ木へらでかき混ぜながら軽く沸騰させます。これは、④と同時進行です。
⑥ ④に⑤を一気に入れ約９０秒位混ぜてから②を加え約６０秒位かき混ぜます。
⑦ ⑥を容器に流し込みます。

和風ガスパチョゼリー（スペイン・ポルトガルのスープ）

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・大さじ１
甘酒・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
牛乳・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
トマト果汁・・・・・・・・・・４００ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① 鍋に甘酒、牛乳を入れ混ぜ合わせ、それにクリアガー５Ａを振り込みかき混ぜます。
② トマト果汁は５０℃位で湯煎しておきます。
③ ①を火に掛け静かにかき混ぜながら軽く沸騰させます。
④ ③の火を止め約２分静かにかき混ぜ８０℃以下にします。
⑤ ④に②を加えかき混ぜ最後に塩を加え混ぜ合わせます。
⑥ ⑤をお好みの容器に流し固めます。
（トッピングはパセリ・胡椒・オリーブオイル等を使います）

ガスパチョゼリー（嚥下可）（スペイン・ポルトガルのスープ）

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・大さじ半水・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
トマト（湯むき）・・・・・・・２～３ヶ 約２５０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・１本
約１００ｇ
タマネギ・・・・・・・・・・・半分
約１００ｇ
ピーマン・・・・・・・・・・・１ヶ（パプリカでも可） 約３０ｇ
パン粉・・・・・・・・・・・・半カップ 約２０ｇ
ワインビネガー・・・・・・・・５０ｃｃ
オリーブオイル・・・・・・・・２５ｃｃ
ニンニク・・・・・・・・・・・１片
胡椒・・・・・・・・・・・・・適宜
塩・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① 鍋に水を入れクリアガー５Ａを振り込みかき混ぜます。
② ミキサーに野菜・パン粉・オイル・ビネガーを入れピユーレを作り５０℃位で湯煎しておきます。（約５８０ｇ）③ ①を火に掛け静かにかき混ぜながら沸騰させます。
④ ③の火を止め約２分静かにかき混ぜ８０℃以下にします。
⑤ ④に②を加えかき混ぜ最後に胡椒と塩を加え味を調えます。
⑥ ⑤をお好みの容器に流し固めます。
（トッピングはパセリ等を使います）

かぼちゃ寄せ材料（１０人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方
下ごしらえ
かぼちゃをお好みの出汁で柔らかく煮て、熱いうちにざくざくとつぶしておきます。
① クリアガー５Ａと砂糖を乾いた器に入れかき混ぜておきます。
② 豆乳を鍋に入れ①を加えかき混ぜます。
③ ②を火に掛け木へらで鍋底をすくうように静かにかき混ぜ軽く沸騰させます。
④ ③を弱火にしてかぼちゃを加えかき混ぜ全体がなじんだら塩を入れかき混ぜます。
⑤ お好みの容器に入れ固めます。
お召し上がる際は器にかぼちゃ寄せを盛り、お好みの出汁を入れワサビを添えます。

すずしろりんごゼリー

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・大さじ１杯
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２～４杯
りんご果汁・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
大根おろし・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 鍋に大根おろしと水を入れ①を加えかき混ぜます。
③ ボウルにりんご果汁を入れ湯煎します。
④ ②を火に掛けかき混ぜながら沸騰させます。
⑤ ④の火を止め約６０秒静かにかき混ぜ８０℃以下にしてから③と塩を加え混ぜ合わせ容器に流し固めます。
＊ 嚥下用としてのふろふき大根としてもおもしろいです。
味噌たれ
味噌５０ｇ・砂糖５０ｇ・水大さじ３杯・クリアガー５A 微量・ゆず適宜
砂糖とクリアガー５Ａを混ぜ水に入れかき混ぜ沸騰させ弱火にして味噌を入れ１～２分かき混て火を消します。
お召し上がる際に柚をトッピングします。

トマトミルクスープゼリー（嚥下）材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・大さじ半分
牛乳・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
トマト果汁・・・・・・・・・・２００ｃｃ
めんつゆ・・・・・・・・・・・大さじ１～２（３倍濃縮）
塩・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① 鍋に甘酒、牛乳を入れ混ぜ合わせ、それにクリアガー５Ａを振り込みかき混ぜます。
② トマト果汁は５０℃位で湯煎しておきます。
③ ①を火に掛け静かにかき混ぜながら軽く沸騰させます。
④ ③の火を止め約２分静かにかき混ぜ８０℃以下にします。
⑤ ④に②を加えかき混ぜ最後に塩を加え混ぜ合わせます。
⑥ ⑤をお好みの容器に流し固めます。
（トッピングはパセリ・胡椒・オリーブオイル等を使います）

ドリンクゼリー（りんご）材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・小さじ１杯
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
りんごジュース・・・・・・・・・・・３５０ｃｃ
りんごのすり下ろし・・・・・・・・・２００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 鍋にジュースを入れ①を加えかき混ぜます。
③ ②を火に掛け沸騰させます。
④ ③にすり下ろしりんごと塩を加えかき混ぜます。
⑤ ④の火を止め約４分静かにかき混ぜ６０℃以下にしてから容器に流し固めます。
＊生りんごを使用する場合はボウルにレモン果汁大さじ１杯を入れ、その中にすり下ろします。

ドリンクゼリー（ほうじ茶）

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・大さじ半杯
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１～３杯
ほうじ茶葉・・・・・・・・・・・・・大さじ３～５杯抽出方法（鍋に水５００ｃｃを入れ沸騰させ火を消して茶葉を入れ約１分浸出させます。その後、茶こしで漉し冷却して４００ｃｃを確保します。）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 鍋にほうじ茶の半量を入れ①を加えかき混ぜます。
③ ②を火に掛けかき混ぜながら沸騰させます。
④ ③を弱火にして残りのほうじ茶を入れかき混ぜます。
⑤ ④の火を止めお好みの容器に流し固めます。

ロースハム・テリーヌ

材料（１０人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・・大さじ１杯半
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
ロースハム・・・・・・・・・・・・・・１００～１５０ｇ
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方① 鍋に牛乳（半量）とロースハム（細かく切る）を入れ加熱します。粗熱をとりミキサーに入れキメが細かくなるまで撹拌します。
② ①を鍋に戻し牛乳（残量）を加え、クリアガー５Ａを振り入れかき混ぜます。
③ ボウルに生クリームを入れ角が出る様かき混ぜます。
④ ②を火に掛け木へらで静かにかき混ぜ沸騰させます。
⑤ ③に④を入れ空気をふくませる様に２分位かき混ぜます。
⑥ ⑤に胡椒・塩・を加えかき混ぜバットに流し固めます。
⑦ ⑥をお好の大きさにカットし盛り付けます。

トッピング
お好みで胡椒・レモン汁・オリーブオイル等を使用します。

鮭のテリーヌ

材料（１０人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・大さじ１杯半牛乳・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
鮭フレーク・・・・・・・・・・・１００～１２０ｇ（スモークサーモン）
胡椒・・・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方① ミキサーに牛乳（半量）に鮭を入れキメが細かくなるまで撹拌します。
② ①を鍋に戻し牛乳（残量）を加え、クリアガー５Ａを振り入れかき混ぜます。
③ ボウルに生クリームを入れ角が出る様かき混ぜます。
④ ②を火に掛け木しゃくで静かにかき混ぜ沸騰させます。
⑤ ③に④を入れ空気をふくませる様に３分位かき混ぜます。
⑥ ⑤に胡椒・塩・を加えかき混ぜバットに流し固めます。
⑦ ⑥をお好の大きさにカットし盛り付けます。
トッピング
お好みで胡椒・レモン汁・オリーブオイル等を使用します。

枝豆の冷製スープゼリー（嚥下用）

材料クリアガー５Ａ・・・・・・・・・大さじ半分
昆布出汁・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ（水１㍑に昆布１０ｇと酒少々を入れ約２時間おき火に掛け沸騰寸前に昆布を取り出す）
枝豆・・・・・・・・・・・・・・１カップ（さやつきで約４００ｇ）
おぼろ豆腐・・・・・・・・・・・２００ｇ（３０分位水切りします）
塩こうじ・・・・・・・・・・・・大さじ半分
作り方① 鍋に出汁を入れクリアガー５Ａを少しずつ振り入れかき混ぜます。
② 枝豆と豆腐はミキサーで攪拌します。
③ ①を火に掛け沸騰させてから、弱火にして②を加えかき混ぜ、最後に塩こうじを加えます。
④ ③をお好みの容器に流し込み固めます。
＊ 残った昆布は佃煮にして下さい。
材料
昆布約５０ｇ（一口サイズにカット）・酒３００ｃｃ・鰹の削り節１０ｇ・
砂糖小さじ１・水飴大さじ１・醤油大さじ１・塩一つまみ。
作り方
鍋に酒と砂糖と昆布と削り節を入れ弱火で約３０分煮て昆布が柔らかになったら水飴を入れ溶けてから塩を加え味を調え、最後に醤油を回し入れ調味液が無くなるまで煮詰めます。

爽やかな
トマトクリームムース

材料（１０人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯半
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
トマトジュース・・・・・・・・・・・・・・・・１９０ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方① 牛乳を鍋に入れクリアガー５Ａを振り入れかき混ぜます。
② ボウルに生クリームを入れ角が出る様にかき混ぜます。
③ トマトジュースは４０℃位で湯煎しておきます。
④ ①を火に掛け木しゃくで静かにかき混ぜ軽く沸騰させます。
⑤ ②に④を入れ空気をふくませる様に２分位かき混ぜ、更に③を加えかき混ぜます。
⑥ ⑤に塩・胡椒を加えかき混ぜバットに流し固めます。
⑦ ⑥をお好の大きさにカットし盛り付けます。