あずきバー

材料（１０～１２人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・大さじ 半分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ７～１０
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・８００ｃｃ
つぶあん・・・・・・・・・・・・・・２５０～３００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 牛乳を鍋に入れます。
③ ②に①を入れかき混ぜ火に掛けます。
④ ③の鍋の中を静かにかき混ぜ鍋のふちがぷくぷくになる９０℃まで加熱し、弱火にして粒あんを加えかき混ぜ溶けたら塩を加え混ぜ合わせます。
⑤ 再度強火にし軽く沸騰させ浮いたあくをすくいます。
⑥ ⑤の鍋を人肌位になるまで冷ましてから容器に流し入れます。
（ボウルに水を張り⑤の鍋を入れ鍋の中を軽くかき混ぜながら３～４回水を張り替え繰り返します。）⑦ ⑥が完全に冷めてから冷凍庫に入れ凍らせます。

アイスクリーム
ストロベリー

材料（６～９人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・小さじ半分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４～８杯
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・２～３ヶ牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
イチゴピューレ・・・・・・・・・・・２００ｇ（４０℃位で湯煎）
コンデンスミルク・・・・・・・・・・３０～５０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 卵黄を鍋に入れかき混ぜ更に牛乳を加えて①を振り入れかき混ぜ火に掛けます。
③ ②を火に掛け鍋の底をすくうように静かにかき混ぜ鍋のふち全体がぷくぷくになる９０℃まで加熱します。
④ ③を弱火にしてコンデンスミルクと生クリームを入れ軽く混ぜ合わせなじませます。
⑤ ④にイチゴピューレを入れ混ぜ合わせてから塩を加え軽く混ぜ合わせます。
⑥ ⑤をお好みの容器に流し込み冷やしてから冷凍します。
⑦ ⑥をタッパー等で凍らせた場合はスプーンで削り器に盛りつけ、又、小さな器の場合はそのまま供します。

オレンジグラニテ

材料（５～６人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ６
オレンジジュース・・・・・・・・・４００ｃｃ
レモン果汁・・・・・・・・・・・・大さじ２
オレンジキュラソ・・・・・・・・・大さじ１作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 果汁を鍋に入れ①を振り入れかき混ぜます。
③ ②を火に掛け沸騰させます。
④ ③の粗熱をとりレモン果汁とオレンジキュラソを入れ混ぜ合わせます。
⑤ ④をお好みの容器に入れ冷ましてから冷凍します。
⑥ タッパー等で凍らせた場合は、スプーン等で削り器に盛りつけます。又、製氷皿の場合は捻って出し、そのまま盛りつけます。

カンパリ・グレープフルーツグラニテ

材料（５～６人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ６
グレープフルーツジュース・・・・・・・・４００ｃｃ
カンパリ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４（洋酒）作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 果汁を鍋に入れ①を振り入れかき混ぜます。
③ ②を火に掛け沸騰させます。
④ ③の粗熱をとりカンパリを入れ混ぜ合わせます。
⑤ ④をお好みの容器に入れ冷ましてから冷凍します。
⑥ ⑤タッパー等で凍らせた場合は、スプーン等で削り器に盛りつけます。又、製氷皿等の場合は捻って出し、そのまま盛りつけます。

アイスクリーム（生姜）

材料（６～９人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・小さじ半分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３～５杯卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
コンデンスミルク・・・・・・・・・・大さじ２～３
水飴・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２生姜・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 鍋に卵黄を入れかき混ぜ更に冷却した牛乳と生クリームを加えて①を振り
入れかき混ぜ火に掛け木しゃくに変え鍋の底をすくうように静かにかき混
ぜ鍋のふち全体がぷくぷくになる９０℃まで加熱します。
③ ②を弱火にしてコンデンスミルクと水飴を入れ軽く混ぜ合わせ再度９０℃まで加熱します。
④ ③の火を消し塩を加え混ぜ合わせます。
⑤ ⑤をお好みの容器に流し込み冷やしてから冷凍します。
⑥ ⑥をタッパー等で凍らせた場合はスプーンで削り器に盛りつけます。
下準備
鍋に牛乳を入れ薄切りした生姜を入れ沸騰させ弱火にして約５分煮て生姜エキスを抽出し冷却します。

果物ピューレのシャーベット

ストロベリーキューブ！
◎材料◎
クリアガー５Ａ・・・大さじ2杯（約20g）
砂糖・・・・・・・・大さじ5杯（約50g）
いちごピューレ・・・200ｇ（パック1/2程度）
水・・・・・・・・・1.5カップ（300cc）
レモン汁・・・・・・小さじ2杯（好みで）◎作り方◎①クリアガー５Ａと砂糖をあらかじめ混ぜておく。
②いちごのピューレを作る。
水で洗い、ヘタを取ってフードプロセッサーにかけるか、フォークなどを使って潰す。やや粒が残るくらいがおいしいでしょう。
③なべに水をいれ、①を振り入れ沸騰させる。
④火を止め、いちごのピューレを加える。固まってしまうようなら沸騰させないよう弱火にかけて溶かす。
なめらかに混ざったら、好みでレモン汁を加える。
④型に流し、固まったら1.5cmキューブ状に切りそろえる。
冷凍庫で凍らせるとシャーベット状になります。
キューブ状に切りそろえてから凍らすとよいでしょう。
途中でかき混ぜる必要はありません。
食べるときは、室温で10分間ほど解凍しますと周りはほんのりゼリー状、中はシャクシャクのシャーベット！

◎メロンキューブ！の作り方◎★レモン汁の代わりに、ミントの葉2～3枚をみじん切りにし、ピューレと一緒に加えます。
レモン汁を入れない以外、分量は同じです。
メロンとミントは相性のよい組み合わせ。ミントリキュールを小さじ１杯程度加えても良いでしょう。
★レモンなど酸味を足さないでください。ミントが茶色くなって汚くなってしまいますよ！
どうしても酸味を入れたいときは、レモンの皮のすり下ろしを加えると、実際の酸味は無いまま、香りで酸っぱく感じます。
★メロンは水分が多いので、クリアガーの分量を考えるときにピューレも水の１部として計って下さい。
★缶詰や水分が少な目の果物で作るときは、100cc程水を多めしましょう。
★クリアガー５Ａの量を大さじ半分少なくすると、柔らかさが出ます。その場合は型から出さずに、カップからスプーンですくって食べるようにして下さい。
★ミントの使い方
ミントは好き嫌いの分かれるハーブですが、メロンとミントは相性がよいのでそれほど気にならないかな？と思います。（詳しくは「スパイスとハーブの使い方」を参考）★応用編…イチゴ、桃、スイカなどでも作ってみてはいかがでしょうか。スイカとメロンを作って一緒に盛り合わるとかわいらしい感じですよ！

トマトアイスクリーム

材料（６～９人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・小さじ半分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４～６杯
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
トマト・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ（湯むき後半分をざく切りし、残りを粗みじんにし液を切ります。）
コンデンスミルク・・・・・・・・・・大さじ４～６
ワイン・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 鍋に卵黄を入れ溶きほぐし牛乳・生クリームを加え混ぜ合わせ①を振り入れかき混ぜ中火にかけ木ベラに変え鍋の底をすくう様に混ぜ鍋のふち全体がぷくぷくになる９０℃まで加熱します。
③ ②を弱火にしてトマトとワインを入れ軽くかき混ぜながら約５分煮詰めます。
④ 最後に塩を入れ混ぜ合わせお好みの容器に流しあら熱を取り冷凍します。
⑤ タッパー等で凍らせた場合はスプーンで削り器に盛りつけます。

ナッツ入りイタリアンアイス

材料（６～９人分）
クリアガー５Ａ・・・・・小さじ半分
砂糖・・・・・・・・・・大さじ３卵黄・・・・・・・・・・２ヶ牛乳・・・・・・・・・・２００ｃｃ生クリーム・・・・・・・２００ｃｃ

プラリネ
砂糖・・・・・・・・大さじ５水・・・・・・・・・大さじ１
アーモンドスライス・３５ｇ
無塩バター・・・・・１０ｇ

コンデンスミルク・・・・２０～４０ｇ
ラム酒・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・微量

ドライフルーツ
ドレンチェリーレーズン・アンゼリカ等

各２０ｇ

作り方
① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② プラリネの作り方。鍋に砂糖と水を入れ火に掛け、一部分が焦げたらアーモンドを入れ静かにかき混ぜ全体がキャラメルゼになったらバット（バターを塗布しておく）に薄く均一に分散させ冷却して、その後ビニール袋に入れお好みの大きさに砕く。
③ 卵黄を鍋に入れかき混ぜ更に牛乳を加え混ぜ合わせて①を振り入れかき混ぜ火に掛け木へらに変え鍋の底をすくうように静かにかき混ぜ鍋のふち全体がぷくぷくになる９０℃まで加熱します。
④ ④を弱火にして生クリームとコンデンスミルクを入れ軽く混ぜ合わせ再度９０℃まで加熱します。
⑤ ④に②を入れ混ぜ合わせドライフルーツと塩を加え軽く混ぜ合わせます。
⑥ ⑤をお好みの容器に流し込み冷やしてから冷凍します。
⑦ ⑥をタッパー等で凍らせた場合はスプーンで削り器に盛りつけ、又、小さな器の場合はそのまま供します。

簡単においしいアイスクリームが出来上がり！

バニラアイスクリーム◎材料◎
クリアガー５Ａ・・・・大さじ１／２杯（約５ｇ）
砂糖・・・・・・・・・大さじ６杯（約６０ｇ）
卵黄・・・・・・・・・２ヶ牛 乳 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ３ ０ ０ cc
生 ク リ ー ム ・ ・ ・ ・ ・ ・ ２ ０ ０ cc
コンデンスミルク・・・５０～６０ｇ
バニラエッセンス・・・２滴（あるいはバニラビーンズ１／２）
塩・・・・・・・・・・微量◎ 作り方◎①クリアガー５Ａと砂糖を計り、乾いたボウルの中で軽く混ぜ合わせておきます。
②生クリームを角が立つまでホイップします。
③鍋に卵黄を入れよくかき混ぜ、更に牛乳を入れて混ぜ合わせます。
④③に①を振り入れかき混ぜます。
⑤鍋を中火に掛け、木べらで静かに鍋底をすくうようにかき混ぜ、９０℃位まで加熱します。（鍋の縁がぷくぷくとなるのが目安です。）また、バニラビーンズを使用する場合は加熱前から加え、加熱終了後にサヤを除きます。
⑥弱火にしてコンデンスミルクを入れ軽くかき混ぜ、再度９０℃まで加熱します。
⑦⑥を②に入れ、塩・バニラエッセンスを加え軽く混ぜ合わせます。
⑧容器に流し込み、あら熱が取れたら冷凍保存します。

ピーチジェラード

上はジェラードで下は桃のコンポートです。
材料（６～９人分）
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・小さじ半分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・２ヶ牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
北限の桃果肉・・・・・・・・・・・・３００~３５０ｇ
コンデンスミルク・・・・・・・・・・大さじ１杯
水飴・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
北限の桃の皮・・・・・・・・・・・・約２５ｇ
リキュール・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯桃酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 桃の皮をむき、それをみじん切りにします。果肉をミキサーに入れてピューレにします。
③ 卵黄を鍋に入れかき混ぜ更に牛乳と生クリームと桃の皮を加えて①を振り入れかき混ぜ火に掛け木しゃくに変え鍋の底をすくうように静かにかき混
ぜ鍋のふち全体がぷくぷくになる９０℃まで加熱します。
④ ③を弱火にして②とコンデンスミルクと水飴を加え軽く混ぜ合わせます。
⑤ ④の火を消しリキュールと桃酒と塩を加え混ぜ合わせます。
⑥ ⑤をお好みの容器に流し冷やしてから冷凍します。
⑦ ⑥をタッパー等で凍らせた場合はスプーン等で削り器に盛りつけます。

マンゴーパルフェ

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
コンデンスミルク・・・・・・・・・・・３０ｇ
マンゴー・・・・・・・・・・・・・・・３ヶ（３００ｇ）
レモン果汁・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・微量
飾り用
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
粉砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・適量
セルフィーユ・・・・・・・・・・・・・適宜
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② マンゴーをピューレにしてレモン果汁を加え混ぜ合わせます。
③ ボウルに生クリームを入れ８分立てにします。
④ 鍋に牛乳を入れ①を振り入れかき混ぜます。
⑤ ④を火に掛けかき混ぜながら軽く沸騰させます。
⑥ ⑤を弱火にしてコンデンスミルクと②を加え馴染むまでかき混ぜます。
⑦ ⑥を③に入れ軽くかき混ぜ更に塩を加え混ぜ合わせます。
⑧ ⑦をお好みの容器に入れ粗熱が取れたら冷凍します。
お召し上がる際に生クリーム等をトッピングします。

蜜桃シャーベット

材料
クリアガー５Ａ・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
蜜桃ジュース・・・・・・・・・・・２本（３２０ｃｃ）
桃・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ（すり下ろし）
作り方① クリアガー５Ａと砂糖を計り乾いた器に入れ混ぜ合わせます。
② 鍋に蜜桃ジュース半量を入れ①を加えかき混ぜます。
③ 白桃をすり下ろし残りの蜜桃ジュースと合わせ湯煎しておきます。
④ ②を火に掛け沸騰させ２分位粗熱を取ってから③を入れかき混ぜ容器に流し固めます。