16Proc Jpn Pig Vet Soc No.51 2007
肥育農場で発生した豚サルモネラ症の衛生対策
児玉能法、二唐崇（青森県十和田家畜保健衛生所）

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はじめに豚のサルモネラ症は主に下痢を主徴とする疾病であ䈫⇓႐䈻ᣧᦼ಴⩄䋨૶↪⑌ᱛᦼ㑆⚳ੌᓟ䋩

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生し、出荷豚の食肉としての安全性の確保ならびに農⥄ਥᶿ᳸

２００
４年９月、管内の豚肥育農場でサルモネラ症が発୘૕ᬌᩏ୘૕ᬌᩏ乎㗡Ფ䶷㓒㔌㓁ᕈ⽋ᚱᬌᩏ䷡丱专䷶丩丱

病である。

ో⽋ᚱᬌᩏ因菌のひとつであることから、公衆衛生上も重要な疾䷡丱专䷶丩丱

場にもたらすだけでなく、サルモネラが人の食中毒原䷺且䷦丟♽᛫⩶೷

り、発病豚の死亡や発育不良に伴う経済的損失を養豚㒶ᕈ⽋㓁ᕈ⽋場におけるサルモネラ清浄化のために実施した衛生対策について概要を報告する。

図１

出荷豚の食肉としての安全性確保対策

査を行った。陽性豚は４８頭中１０頭で、セフェム系抗菌

農場概要
発生農場の飼養形態は、肥育農場、１棟５６豚房のウインドレス豚舎で、オールイン・オールアウト形態である。
導入は系列繁殖農場から約６０日齢の豚をおよそ５５０頭導入している。

剤に変更し治療した。再び検査を実施したところ、１０頭中２頭が陽性で、この２頭は自主淘汰した。
このように何度もサルモネラ検査と治療を繰り返し、個体毎までサルモネラ陽性と陰性を区分し、臨床的に健康かつ検査で陰性が確認された豚のみをと畜場に出荷した。
そして、食肉衛生検査所に農場の出荷計画、検査状発生概要

況、投薬状況等について緊密に連絡を行った。

２０
０４年９月中旬に嘔吐及び黄褐色水様性の泥状便の排出が見られ、体温は３９．８〜４１．５℃ で発熱が認められた。発症豚は１６９〜１７
１日齢で、７頭が死亡し、１５頭は下痢を示した。

２）ST 清浄化対策
農場への人・車輌の出入りを制限、ネズミ・野生動物の侵入防止・駆除、豚房・管理器具の定期的な清掃・細菌検査の結果、サルモネラ・ティフィムリウム消毒を行うなどの一般衛生対策を強化した。さらにサ（以下 ）が分離されたため、豚サルモネラ症と診断

ルモネラの汚染状況を知るために、定期検査を実施した。

した。

しかし次の導入ロットでも再び が分離されたため、疫学的関連を調査する目的で、サルモネラ症が発衛生対策

生した２つのロットから分離された の薬剤感受性

１）出荷豚の食肉としての安全性確保対策

試験、プラスミドプロファイルを実施したところ、そ豚が出荷日齢に達していたため、図１に示す出荷豚の食肉としての安全性確保対策を行った。
発病豚群は隔離し、全頭にアンピシリンを注射後、全豚房のサルモネラ検査を実施したところ、５２豚房中の検査結果が一致した。
また、導入元の系列繁殖農場では豚サルモネラ症の発生がないことから豚舎内に が残存していたものと推察した。

７豚房で が分離された。陰性豚は薬剤の使用禁止

今後さらにサルモネラ症が発生した際には、農場の期間終了後、と畜場へ出荷し、陽性豚は再びアンピシ存続が危うくなるとの危機感から農場側と検討を行い、リンを注射後検査を行ったが、７豚房中７豚房で 衛生プログラムを徹底的に見直し改善した（表１）。

が分離されたため、１頭毎に豚を隔離し、個体毎に検保菌豚確認ロット、清浄化達成ロットと衛生プログ

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2007

表１⊒↢

施したところ、豚房床から が分離されたためホル衛生プログラム

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マリン薫蒸を行った。環境検査で 陰性を確認してᷡᵺൻ㆐ᚑ㪈㪋ᣣ㑆એ਄㪈㪇ᣣ㑆ⓨ⥢ᦼ㑆 㪈㪇ᣣ㑆㩿ታ㓙㪌㪐ᣣ㑆㪀᳓ᵞ䊶ੇ῎ ᳓ᵞ䊶䉴䉼䊷䊛ᵞᵺ ᳓ᵞ䊶䉴䉼䊷䊛ᵞᵺㅒᕈ⍹㣨 㩿⊒ᵃᶖᲥ䊶ੇ῎㪀㬍䋳 㩿⊒ᵃᶖᲥ䊶ੇ῎㪀㬍䋳㩿䉫䊦䉺䊦䉝䊦䊂䊍䊄ᶖᲥᣇᴺᾍ㔵ᶖᲥ䊶ੇ῎㪀㬍䋲䊖䊦䊙䊥䊮⮍⫳䊖䊦䊙䊥䊮⮍⫳ዉ౉㗡ᢙ 㪌㪉㪋㗡↢⩶೷ᛩਈ䈭䈚᦭ᯏ㉄㘺ᢱ ࿶❗䊕䊧䉾䊃⇣Ᏹ⽋䈱㊀∝ൻ㓒㔌

から豚を導入する予定だったが、農場の判断で豚の導入が一部行われた。
再び環境検査を実施したところ、陰性だったた
め、残りの豚を導入した。その後、サルモネラモニタ

㪌㪋㪇㗡㪋 㪌㪇㗡リング検査を実施していたところ、が再び分離さዉ౉ᓟ৻䊱᦬㑆ዉ౉䈎䉌಴⩄䉁䈪

れ保菌豚を確認した。発生時と同様の対策をとりながᏀ䈫ห䈛䊙䉾䉲䊠Ꮐ䈫ห䈛ⷰኤᒝൻ䈪ᣧᦼ

ら、豚を出荷した。
２）保菌豚確認ロット出荷後から清浄化達成後ロット

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ST強化した。

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さらにグルタルアルデヒド煙霧消毒・乾燥２回を加え両上䷾丩丱䷯ᬌᩏ

リン薫蒸することに変更した。清浄化達成ロットではⅣႺᬌᩏ

洗浄後に発泡消毒・乾燥を３回実施し、最後にホルマ

4᦬鹸だったが、保菌豚確認ロットでは、水洗・スチーム⽋಴⩄ቢੌ

各ロット導入前の消毒方法は、水洗・乾燥・逆性石㗅ᰴ
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機器等のトラブルで実際は５９日間となった。

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１０日間から１４日間以上に延長する予定だったが、洗浄両上䷾丩丱䷯ᬌᩏ

出荷まで（図３）
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ラムを順次見直した。各ロット導入前の空舎期間は、

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17H18.
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豚病会報

導入頭数は密飼いによるストレスを低減させるため、
図３

４５０頭と通常の８割程度に縮小した。生菌剤と有機酸経過（衛生プログラム改善後）の投与は導入後１ヶ月間投与に変更していたものの、消毒完了後、サルモネラ環境検査を実施し、陰性保菌豚が確認されたことから導入から出荷までに延長確認後、豚を導入した。豚を導入した後、２回のサルした。飼料は圧縮ペレットからマッシュに変更し、異モネラモニタリング検査を実施したが、は分離さ常豚の隔離は重症化してから行っていたものを観察強れなかった。
これら検査結果と出荷豚に異常が見られなかったこ化し早期隔離にした。とから、清浄化達成とした。

経過

前回と同様の消毒を行い、豚導入後、３回の農場立

１）サルモネラ症発生から保菌豚確認ロット出荷まで入検査を実施したが、異常は認められなかったため、（図２）順次豚を出荷した。

９月中旬にサルモネラ症が発生し、食肉としての安全性確保対策をとりながら豚を出荷した。出荷完了後、成果

十分な消毒を行い、消毒後にサルモネラ環境検査を実

１）安心・安全な食肉の提供（図４）

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経過（保菌豚確認）

図４

成果１

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農場では家畜保健衛生所がサルモネラ検査を繰り返ⴡ↢ᗧ⼂䈱ะ਄

し、陰性の豚のみを出荷、また薬剤の使用禁止期間を遵守するよう指導した。
食肉衛生検査所には農場側の出荷計画、検査状況、投薬状況等について情報提供をし、その情報を基に、食肉衛生検査所はと畜を搬入日の最後に行い、サルモネラ症や抗生物質残留を疑う場合は検査を実施する等、と畜検査を強化した。そして家畜保健衛生所にと畜検査データを提供してもらった。

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そして相互の緊密な連携により消費者に安全・安心な食肉を提供した。

図５

出荷豚の食肉としての安全性確保対策が向上した。
２）ST 清浄化達成
空舎期間延長、消毒方法変更、導入頭数縮小などの衛生プログラムの徹底的な見直しにより 清浄化を達成した。

おわりに本事例では、飼養者の衛生意識の向上と徹底的な衛生プログラムの見直しにより清浄化を達成したが、発生原因の特定には至らなかった。ネズミなどの野生動

３）農場の生産性向上（図５）
一連の豚サルモネラ症の衛生対策により飼養者の衛生意識が向上した。
死亡率は、発生ロットでは１０％と増加したが清浄化物が高率に保菌していることから原因のひとつと考えられるが、ネズミを捕獲できなかったため、検査を実施できなかった。
発生時の夏は例年と比較して気温の寒暖差が激しく、達成ロットでは０．
２％、清浄化達成後ロットでは０％

このストレスもサルモネラ症発生の１つの要因と考えと大きく減少し、発生前ロットと比較しても減少した。

られる。

と畜場の内臓廃棄率も清浄化達成、清浄化達成後のロットでは発生前より減少した。さらに、豚の死亡率・と畜場廃棄率ともに発生前より減少し、農場の生産性サルモネラ症による経済的被害は甚大であるため、今後も指導を行い再発防止に努めていきたい。