木下・松田・吉野：超高水圧加工玄米の特性とビジネス展開 −超高水圧加工玄米の研究と新しい食品ビジネス展開を語る−

特別寄稿：シリーズ 先端科学技術爽やか対談 (15)超高水圧加工玄米の特性とビジネス展開−超高水圧加工玄米の研究と新しい食品ビジネス展開を語る−
株式会社エリーゼ 代表取締役
さとやま食品株式会社 代表取締役
島根県産業技術センター 所長, 大阪大学名誉教授

木下 仁志
松田 辰志
吉野 勝美
(平成29年９月14日)(吉野) 木下さん, 松田さん今日は. この島根県産業技術｢大国主命は出雲へ赴く前に琴引山に降り立ちこの地に農センターにお越し頂いて有難うございます. 超高水圧加工

耕牧畜を広めた｣ と有り, 稲作を生計の柱とした地域が飯玄米の仕事をこの島根県の飯南町で始めると云うことで石郡であり飯南町です. そんな稲作中心の地域の衰退は激(株) エリーゼを立ち上げられてから, ５, ６年経ちまし

しく米の６次産業化を進めるため, エリーゼさんに誘致企たね. 私にとってはいつもと全く異なった形で関わりが始業として島根県にお出で頂くよう飯南町として勧誘をしままりましたので, 最初の頃が強烈な記憶になって残ってい

した.

ます.

(吉野) そうですか, そんなことからエリーゼさんに関し(木下) 長期間となりましたが, 吉野先生には本当に最初ては島根県への誘致企業と云う形で進めるべく, 県と色々からとことんお世話になりました. 強烈な記憶と云うのはな形で交渉が始まったのですか. しかし, 最初の数年全くどう云うことなんでしょう.

動かなかったと後から聞きました. 私との接点は, ある日,(吉野) 確か飯南町の松田さん達が御社を誘致しようと云島根県の企業誘致関連の方が来られて,うことで接点を持たれたのが最初の筈でしたね.

ち込まれていまして, どうも理解できないし腑に落ちない変わった話が持(松田) その通りです. 飯南町, 疲弊が進む中山間地の振ので困っています. まるで, こんな気がするんですよ

興のため何とかしたいと思って, 先生へお伺いしたのが始云って, 口に指を当てて唾で濡らして, 眉のところに持っまりでした.

ていって撫でるような仕草をされるんですね. それで,(吉野) 松田さんは元飯南町に勤務されておられた筈ですとそんなん, 先入観はダメですよ, しっかり中身を聞かれね. 自宅では農業, 米作りをされているとのことですが,ました

どのくらいの広さですか.

れるんですね. それで(松田) 飯南町役場を退職してからは, 米作りをしていませんけど, 技術のことに関しては私なりに聞いてみて判断した. ２町歩ほどです. 田舎の百姓屋なんです. 一方で,してあげましょうか

地域振興のためNPO法人を立ち上げました. 次の市町村

木下さんと松田さんが来られて話を聞いたのが実際です.

と云うと,聞いても分からないんですと云わ企業経営のことは専門とは云えまと云うやり取りがあって, ある日,

合併を見越し, 行政が遠方 (移動距離だけではなく) になることから, 住民と行政を結ぶ中間支援組織が必要と考えスタートさせました. 超高水圧加工玄米の仕事は中山間地の活性化と新しい雇用創出など様々なことからして, 我々のNPO法人が目標としている地域振興に合致しているんですね.
(吉野) 誘致企業として島根県を選ばれた理由は何かあったのですか.
(木下) たまたま, 弊社会長の田丸と私が出雲の國の魅力を紹介した同じ本を読み, 島根県に好印象があったことと,松田さんとのお付き合いがあったことからです.
(吉野) 島根には出雲大社を始め様々由緒ある神社仏閣が多く有るのですが, 工場のある飯南町には米にまつわる伝説が有るとか.
(松田) 先生からご紹介のあったように出雲の國風土記に吉野勝美所長 (左) と木下仁志氏 (中), 松田辰志氏 (右)−島根県産業技術センター所長室にて−― 57 ―

島根県産業技術センター研究報告第54号(2018)(木下) そうでしたね. そんなことが有りましたですね.

マーケットにはならないと読まれたのか, 殆どのところが民間の金融機関にいたこともあり, 役人さんとのお付き合中止をされました. そのようなこともあり企業認定を頂く

いが無かったこともありどうすれば良いか苦慮しました.

にあたり非常に苦労しました. 島根県から比較見積もりの6000気圧の加工技術や処理後の玄米の優位性について説明提出を求められ見積もりができる企業は無いのですが, 県

しても専門的な面も有り, 理解頂けないことが多く困っての方はどこにでもある装置と思われていたんでしょうね.

いました.

(吉野) それはそうでしょう. 大手企業では勿論関心が有(吉野) それで木下さんにこのセンターに来て貰って説明るでしょうが, ビジネスとして沢山の超高水圧装置が売れを聞くと, 玄米に6000気圧の超高水圧をかけると玄米が大るかと言うとそうでもないと言うことになって, 本気で仕きく変化して画期的な健康に良いものができると云うお話

事を長期的に推進するのは難しい筈なんですね. ですからだったんですね. そりゃあ, 6000気圧と聞いて何のことか

井上さんの存在意義は極めて大きかったと思います. その意味合いの分かる人はいないでしょうね. それで, どの程時, もうひとつ面白かったのは井上さんが度木下さんが技術のことを把握されているのかチェックし先生の主催される勉強会に何度も参加して, 佐々木先生のてみようと思って, 私, こう云ったんですね.

影響を大きく受けました

木下さん,

6000気圧の超高水圧, それは凄いですよ, 私は3000気圧近私は佐々木正と仰ったんですね. 実は, 私自身が大阪大学を定年退職する少し前に佐々木正先生からくの圧力までの超高水圧をかける実験を大学で現役時代し是非, 故郷島根県のために貢献してくれと頼まれましたことがありますが6000気圧は凄いです. 私は物質の性質て島根県のお手伝いを始めることになり, 島根県産業技術の研究だったから, ほんの小さい試料に圧力をかけるのでセンターに関わったと云うことが有ったので, 不思議なごそう難しくはないんです. １㎜位の大きさの試料ですとダ

縁を感じました. 佐々木先生の塾で呼ばれて講演したこと

イヤモンドで挟んで両方から締め上げるダイヤモンドアンも有りましたので, 確か神戸とかあちこちで. もしかしたビル法で, 地球中心部の圧力である数百万気圧位かけたこら私自身会ったことが有るかもしれません.

ともありますが, 大きな試料となると全く別の話で, 海底(木下) そうだったそうですね. 本当に不思議な世の中だ

１万メートルの水圧に対応する1000気圧でも凄い事なんでと思います. 出雲ですからご縁が多く有るのかもしれませ

すね. 実際大量の玄米にかけるとなると途方もない技術でん.

すね(吉野) 木下さん, 最初に超高水圧に関心を持たれた辺り

そうしたら木下さんが仰ったんですね,

その超高水圧装置はどこの会社で作られたんですか, もしかして広のこと, きっかけなどをもう少しお話し頂けませんか.

島の会社ですか(木下) 始めは, 中山間農業地域である飯南町の産業振興と云って私の知っている会社名を仰ったんですね. それでこの人は分かっていると思ったんでのお手伝いをしていました. 振興手法を検討する際に中山

すね. その後 先生の装置は幾ら位ですか , と問われて,間農業地域は多くの問題を抱えている事が分りました. 昼

ダイヤモンドアンビルは別ですが, 超高水圧の方は私の夜の寒暖差が激しい中山間農業地域は良質な農作物の産地

場合ほんの小さな容量でしたので数千万円以下です
えたんです.

と答であること. ですが, 小規模非効率農地が多い中山間農業

それであなた方のその装置は幾ら位掛かる

地域は農作物のブランディングが出来ないことと, 大規模

んですか, 数億円ではきかないでしょうね
ら,と云いました

もちろん数億円以上です, 10億円は掛かりませんが効率化の平場の農地に比べ, コスト面で不利である事から疲弊していることが判明しました.

と仰ったんですね. これでこの人は全く正しいことを云っ

中山間農業地域は日本農地の40％を占めていますが, 就ていると判断しました.

農者の高齢化が進み, 今後耕作放棄地が拡大すると多くの(木下) 確かにそんな会話をしましたことをはっきり覚え

有識者が予測しています. 飯南町の振興に関わったことでています. その時先生は

ビジネスは勿論だけど, 私は基

日本の農業問題, 食糧問題が深刻であることも分かりまし礎科学的にも興味があります と仰いました. それで, やった. 日本農業は水稲農家が中心であり, 米は日本全土で生と理解して頂ける人に会えたと思って嬉しかったことを覚産されています. ところが, 食の多様化により米の消費がえています.

減少しています. その対策として平成22年当時, 米粉等の(吉野) その後暫くして, 当時, 大阪市内淡路町にあった米の用途拡大のため, 多くの農業者, 地方自治体で取組がエリーゼ本社に伺いましたが, その時, エリーゼの社長だっ行われていました.

た田丸二朗さん, (株) かどまさやの井上資崇社長さんに

私は, 米の用途拡大をミネラル等が豊富な玄米で出来なもお会いしましたね. 井上さんがこの装置の開発者ですね.

いかを考え, 農林水産省のHPに超高水圧加工技術の紹介(木下) そうです. 他にこれが設計できて造れる会社は無が有り, 超高水圧加工技術と機器を保有する和歌山県橋本

かったんですね. エリーゼ事業より前の時期ですが, 超高

市の (株) かどまさやとコンタクトを取りました. 開発者

水圧食品加工に関心を持たれた大手の機械メーカー, 重工の井上社長と面談し, その技術の優位性, 有用性に将来のメーカーなどが機械設計等に取り組まれましたが, 大きな

加工農作物の可能性を見出したのです.

― 58 ―

木下・松田・吉野：超高水圧加工玄米の特性とビジネス展開 −超高水圧加工玄米の研究と新しい食品ビジネス展開を語る−(吉野) 井上さんの会社 (株) かどまさやの本社は和歌山られていること, 特にビジネスとして展開しようとされての橋本市, 高野山のすぐ麓の所に有りますが, 井上さんはいる要点を木下さんの方から要領よくご説明頂けますか.

龍神信仰もなされていて一年に一度島根県, 特に出雲大社

理系の私が説明するより, 文系の木下さんが説明される方の海岸にもいらっしゃるようで,がこの玄米を食べて頂く一般の方々にはご理解がしやすいです

島根, 出雲が好きなんと仰っています. 島根に立地し事業を成功させるにように思いますので.

は島根県に縁がある, 好きであると云うことも大事な要素

それと, この超高水圧加工玄米を食することで期待されかも知れませんね. 思いますに人の出会い, 人間関係と云る効果として, 認知症の進行を止める或いは改善すること

うのは非常に大事であることをこの頃強く感じています.

が考えられるので, 元エイザイの杉本八郎先生にモルモッ

ところで, 当時の社長の田丸さんは, また人柄も良くパワトを使った研究を進めて貰っていますので, そのことにつフルだけど落ち着いた方ですが, 大阪市のタンゴヤ (株)いては私が少し説明したいと思います.

社長の田丸さんと木下さんの繋がりはどのようなことから(木下) 杉本八郎先生は世界最初の認知症の薬アリセプト

始まったのですか.

の開発者として大変著名な先生ですが, その杉本先生と電(木下) 私も人の出会いは非常に大事と思っています. 田子工学の吉野先生がなぜ繋がっているのか不思議に思って丸さんはもともと京都大学法学部を卒業後, 三井物産に在います. まずそこのところを最初少し教えて頂けますか.

職されロシヤ支店長など外国でご活躍された後, 実家の事

(吉野) 杉本先生との出会いは私がまだ現役で大阪大学電業タンゴヤを継がれたんです. 国内の糸偏産業が斜陽産業

子工学科の教授の時でしたが, エイザイから人事募集に来と位置付けられ, 多角化に田丸氏が尽力されていて, タンられたんです. その時,ゴヤの本社ビル地下でレストラン事業を展開されていましら,た. 初めて田丸さんに面談したのは, 私が超高水圧加工玄

たんですか

米のセールスをタンゴヤの総帥に行ったことが縁です. 単になり,なる商品説明が事業説明になり, その際持参した超高水圧な機序で働くのですか

加工玄米で製造したパンを試食され, その完成度, 商品性なり,に感心頂き事業参画を即, 表明頂きました.

答えになりましたので,

私は実家が毛皮の輸入業を営んでいたので幼少の頃より

元研究部でした

元々人事ですかと答えられ,と尋ねますと,と尋ねました

何を研究されてい認知症の薬ですとお答え

それは難しい研究をなされていましたね, どん, と問いますと, 丁寧にご説明にでも評価されずに人事に回されたんです, とお

私は素人ですが私の直感で正し

いと思いますから必ず再評価され, 日の目を見ると思いま

海外へ行く機会が多く有りました. 地球温暖化の影響で家すから絶対にあきらめないで下さい

業を継がなかったのですが, 大学を卒業するまでは家業をれが最初です.

継ぐことを想定していましたので, 家業を継いで斜陽産業(木下) 先生のご助言が杉本先生に大きな力となったと思の多角化に取り組む田丸氏に共感を得られたことに人の縁いますが, その後, 再会をされたのは何時頃ですか.

を感じました. 私は, 経済を学び, 家業を継ぐつもりでい(吉野) その後, ５年後くらいして突然に電話があって,ましたので本当は技術屋ではないんです. でもこの超高水また研究部に戻りましたと云ったんです. そとご連絡がありましたが. そ

圧技術に非常に強く引き付けられました.

れからしばらく連絡有りませんでした. なんと, 今から７,(吉野) そうですか, 大体の背景は分かりました. それに８年前長崎で偶然会いましたら, 私のことをよく憶えていしても文系でありながら超高水圧技術のこと, その事業展て頂いたんです. 一寸話し始めるとすぐに

アッ, 阪大電開の期待が大きいことがよくお分かりになっていることに子の島根の吉野先生, 会えて嬉しいですと云って貰え感は感心しています.

激でした. アリセプトの発明者として紫綬褒章を受けられ,(木下) 技術の本当のところはよく分かっていませんが,またエイザイ定年後は京都大学薬学部の教授として移ってなんとなくその凄さ, 影響の大きさについては肌で直感しおられました.

ています. 技術, メカニズムを含めて効果の本当のところ(木下) 弊社玄米事業についても杉本先生にお世話になっを先生にいろいろご指導頂きたいと思っています.

ているのですが.

(吉野) 現在, 月産どの程度の超高水圧加工玄米が生産で(吉野) それから一度島根県にお呼びして先端科学技術講

きていますでしょうか.

演会で講演して頂きました. そう云う経緯があったので,(松田) 月産75トンまで可能です. 製造体制を強化すれば高圧玄米が認知症に効果が有るかもしれないと云うことか

100トンまで可能ではないでしょうか. 島根県産きぬむすら直ぐ, 杉本先生に協力をお願いしたんです.

め, コシヒカリを加圧加工, 粉砕処理し県内お菓子製造業(木下) よく分かりました. 島根大学の橋本道男先生との者などへ卸しています. 新しい食感のお菓子ができていま

関係はどんなことからですか.

すよ.

(吉野) 橋本道男先生は近年, 大きな話題になっています(吉野) 今, 我々のセンターと超高水圧加工玄米の性質,

EPAやDHAなどに関する研究で非常に有名な先生ですが,効果について共同で研究しているところですが, 今まで得杉本先生を尊敬されていたんですね. 私は, その縁もあっ― 59 ―

島根県産業技術センター研究報告第54号(2018)て橋本先生とも仲良しだったんで, やはり高圧玄米のこと(木下) 玄米は本来, 炊飯して食べる事が多く, 粉砕加工をお願いしたと云うわけです. 橋本先生は高圧玄米を実際したり, 食品の素材として活用される例は少なく, 特に玄に皆さんに食べて頂いて, いわゆる人介入試験を行ってお米は表面に雑菌が多く, 食品製造工場へ持ち込めないことられます.

もあり玄米粉としての使用が少なかったようです. 高圧玄私の方から話してもいいですけど実際, 玄米に6000気圧

米は芽胞菌もゼロであり安心して食品製造工場に持ち込めの超高水圧を印加した高圧玄米を製造しその商品化を進めます. 又油脂分は超高水圧で処理することで軽減されておられている木下さんの方からまず基本的な特徴などを説明

り通常の玄米の粉砕に比べ, 大幅にコンタミリスクが少なしてもらえますか.

く, 水洗いなどの時間が少なくて済むとのことで経費削減(木下) 島根県内は勿論, 日本国内で収穫されたお米, 玄もできます.

米を飯南町に製作, 設置した超高水圧加圧装置を用いて処このようなことから小麦粉代替としてソーセージのつな

理した高圧玄米と通常の玄米を比較してみるとまず, 次のぎなどに使われています. 県内のお菓子屋さんでは新しいことが云えます. このあたりの基本的性質の解明にあたっ

食感の商品が販売されています. 麺も超高水圧加工玄米粉ては先生の島根県産業技術センターさんには随分お世話にを使った乾麺ができています. 今後, 玄米の消費拡大をすなりました. その結果からも明らかですが, 従来健康にはるためには, 炊飯の切り替えだけではなく, 加工食品の素良いと云われていたけれど非常に食べ難いし, また調理し材としての市場を創造する必要があると考えておりパン,難かった玄米が非常に食べ易くなり, また調理もし易くな

菓子, 麺やミックス粉などの素材提案を企業へしているとる. 特に玄米独特の余り好まれない臭いが無くなったこと

ころです.

は大きな特徴と云えます.

(吉野) 本当に非常に優れものですね. 実は私が松江でい(吉野) 実はお米以外の様々な食材に超高水圧を印加した

つも泊まっていますホテルのすぐ近くの ｢大阪城｣ と言う

場合の変化, 効果についての研究を (株) かどまさやの井

お好み焼き屋さんが在ります. そこの神田さんと言う実際

上さんと一緒にやっているんですが, 食材に共通して云えに営業されている方は80歳近いですが, 非常に好奇心の強ることは悪臭が消えること, 微生物, バクテリア, 菌類がい方で, この高圧玄米粉を購入して色々な使い方をされて死滅することがありますね. 従って, まさに玄米でもそのいます. 例えば, お好み焼きには普通小麦粉をベースにし特性が現れているわけです.

たものを使いますが, 代わりに高圧玄米粉を使ってお好み玄米について云いますと6000気圧での加圧時間は僅か10焼きを作ると非常においしい出来上がりになります. それ分以下ですが, 玄米の水の吸収率が非常に高くなります.

から, この高圧玄米粉を使って天麩羅を作られると高級料加圧した玄米を顕微鏡, 電子顕微鏡などで見ますと微細な亭で出る以上の素晴らしい天麩羅になります. 油を余り吸クラックなどが沢山入っていることが分かります. それがわないからかベタベタしないし, 一寸時間をおいても味,

吸水性を良くする一つの要因と思います. 従って, 普通の歯触りが変わらなく食べ易いんですね. それから高圧玄米炊飯器で超高水圧加工玄米は簡単に炊飯できますし, 普通

粉から作った麺ですが, これも優れもので, ラーメンの小の加圧しない玄米と違って, 独特の嫌な臭いは消えますし,

麦粉からの麺の代わりに使っても良いし, 焼きそばに使っ

凄く食べ易くなります. ですからお茶漬け, お粥なんかにても良いし, 本当に色んな展開が可能なんですね. 勿論,

もし易いわけです. 白米は玄米を精米して周りの糠を取り

お好み焼き屋さんですから壁に貼ってあるメニューには高除いたものですから, 栄養価が高くフェルラ酸, ビタミン

圧玄米粉を使ったお好み焼き以外は載っていませんが, ラーを始め色々なものが含まれている糠の有効成分を摂取でき

メンや焼きそばはありますのでませんが, 高圧玄米を食する場合は糠の成分が全て摂取でやって下さいきるわけで健康に非常に効果が有ると考えられるんですね.

天麩羅も勿論メニューに無いですが, お願いすると気軽に(木下) 更に, 高圧玄米は様々な形で加工, 調理しやすく

やって頂けます. 目の前の宍道湖で釣ったハゼやセイゴを極めて特徴的な従来に無いような特性が出ており, 新たな持って行って天麩羅や唐揚げをして貰ったこともあります.

加工食品が作れます. これまでに開発したものの一部を云

釣りたてのハゼの天麩羅は最高でした.

高圧玄米を使ったものでと言いますとその通りやって下さいます.

いますと, パン, 麺, 菓子, 酒, 飲料, 甘酒, 調理ミック(木下) そのお好み屋さんには私も行ったことがあります

ス粉などがあります. 加圧玄米を粉にしますと非常に面白が, 確かに玄米粉を上手に使って美味しい料理をして貰え

い玄米粉ができます. 通常の玄米から作った玄米粉と全くました. 話は変わりますが,違っています.

ながら, 大阪城ですか

なんで, 松江城の前にありと尋ねましたら,考えてみてく(吉野) 木下さんは発想が豊かですからそれらの高圧玄米ださい. 殆どの人は分からないとその加工品が持つ様々な特性を生かした, 新規な様々な

江城の真ん前で松江城と名乗るのは大変申し訳ないので,食品を提言し, 開発を進められていますね. その例を幾つ大阪城ですか紹介してください.

野先生が最初でした. 吉野先生が ｢本当は, 大阪城と書い― 60 ―と云いますと,と仰います.

私は松

これをズバリ当てたのは吉木下・松田・吉野：超高水圧加工玄米の特性とビジネス展開 −超高水圧加工玄米の研究と新しい食品ビジネス展開を語る−て, だいはんじょう (大繁盛) と読むんでしょう｣ と仰っ米を食していると骨密度が低下しない, やる気が出る, イ

たんです. 実はそれが正解なんです

ライラが抑えられる等の効果が出て来たんですね. 勿論,と仰いました. 吉野先生の直感と言うか知恵は凄いですね.

便秘解消に良いと云う方も沢山おられました. さらに引き(吉野) いや, 私は, 長らく大阪にいましたでしょう, 次

続き人介入試験を続けておられ, 効果の検証が待たれます.

第に大阪人の頓智と言うか突飛な発想に馴染んできたんでなんか結果として木下さんの提言されている超高水圧加しょう, それで咄嗟にそう思ったんです.

工玄米を食する効果が証明され始めているような気がする(木下) 私は, 大学時代に学生企業の ｢リョーマ｣ と呼ばんですね. それで, 木下さんの提言されている幾つかの提れるマーケティング会社に籍を置いていました. 社員全員

案, 例えば食育などを含めて, もう一度ここで説明して頂が学生で, リサーチ, 分析, 広告プラン作成, セールスプ

けませんか. 私はよく承知しており考え方が全く一致しま

ロモーション, 出版事業を行っていました. その参加者がすが, 知らない方が多いと思いますので.

個性的で, 今は上場企業の創業者, 会社経営者になってい(木下) まず食育ですが, 日本の将来を担う子供達, 日本

ます. 10代後半で多才, 個性的な仲間と知り合い, マーケ

を背負っている大人達, 日本を背負ってきた先輩の方々にティングを実地で学べたことが今の私に大きな影響を与え

食による健康維持を提供したいと考えています.

ています.

子供達の間ではアレルギーの発生率が増加しています.

(吉野) なるほど, よく分かりました. お会いしてから最玄米はアレルギー物質が少なく, 超高水圧加工玄米は玄米

初の頃, 色々な計画書, 企画書を書かれたものを見せて貰のアレルゲン物質であるグロブリンタンパク質が変性し消う機会が有りましたが, 非常に良い内容を上手く文章とし化を良くするグルテリンとなります. 抗酸化作用も強く,て仕上げられているんで, 一体誰がこんな良い文章を書く

脳内の環境を整えます. トリプトファンが体内で幸福のホのかと思って, と尋ねると田丸さルモンと呼ばれるセロトニンに変性します. 精神が安定し,と仰るんですね. 松田さんに聞いてもやる気, 集中力が高まることは子供の育成に有益です. まですとの答えでしょう. それで, これは見かた, 骨密度向上の可能性も期待できることから増加する骨んが誰が書いたんですか

木下君です

木下さん

けによらず (失礼), 木下さん頭もいいし能力高いなと思っ

折による寝たきり状態の減少が期待できます.

たんですよ. 田丸さんは確か京大法学部を出て三井物産に

働き盛りの大人の方にはMCI (軽度認知症) 対策, スト

おられた筈ですから, かなりの企画書なんかが書けると思っレスの軽減に. 人生の先輩の方々へは, 認知症の抑制, 骨たんですが木下さんだと仰るんですね. 外見とのギャップ

密度の向上に効果が期待できること, それ以上にやる気ががあり大いに驚きました. 田丸さんは,ともかく, 実は起こる事で活動的になり, 健康寿命を延伸することができ

木下君は超有名大学に合格したけど, それには行かずに家ます. この効果を伝えていくことが我々の食育と考えてい業を継ぐ道をとられたんですよます.

と仰っていました.

ともかく色々有りましたが, 結果的に (株) エリーゼの地産地消に取り組む団体に案内することで, 地域の食に

飯南町にある工場の操業が軌道に乗り出し, 本格的にビジよる健康維持に貢献したいと考えています. 具体的には,ネス展開が図られ始めたわけですが, いよいよ木下さんの地域で生産された玄米の加工受託を行い, 加工食品の手法

豊かなアイデアが生きてくる筈ですね.

を提案し, 地域の機能性食材を組み合わせた加工食品開発

私は基礎科学的に関心があって, まず超高水圧で処理しを地域住民の皆様と一緒に取組みたいと思っています. 吉

た玄米がどんな性質を持っているかを調べると共に, 医学

野先生に研究頂いている成果が地域に還元できればと思っ的効果, 特に認知症など高齢化社会となって問題となってています.

いるような視点からどう意味付けができるのか, と云う思いから研究を進めました.

健康に有用な食品を学校給食や家庭で食べて頂き, 普段の食事から健康を維持できれば私たちの進めている事業の元々, 大学現役の頃から知り合い友人となっていた杉本

意義は大きいと思っています. 国民医療費が41.5兆円を超八郎先生, 先程も云いましたように, この方は世界で最初えました. 今後も医療費が増加すると予測されています.

に認知症の進行を抑える薬, アリセプトを開発された方で医療費が増える65才以上の人口が増加するからです. 国もすが, その後エイザイから京都大学, 同志社大学に移られ健康医療2035ていました. この方と一緒に, 超高水圧加工玄米の認知症

ケーション, 特に食による健康維持への取組が強化されまに対する効果を共同研究として進めまして, まずマウスをす. 薬やサプリメントは短期間で症状を楽にすることが出使った実験から, 認知症進行の原因となるアミロイドβの来るが長期間摂取すると薬, サプリメントを摂取すること

沈積が超高水圧加工玄米を餌として与えていると進まないが必要な体質になってしまいます. 健康な有用成分を有すと云うことを明らかにしました. 一方, 先程も述べたようる食を摂取することで短期間に病状を改善することは出来に矢張り友人であった島根大学医学部の橋本教授と人介入ないが, 継続摂取することで体質を改善することができま試験の研究を行ったところ一年目に早速, 超高水圧加工玄す.

― 61 ―の取組を開始しています. セルフメディ

島根県産業技術センター研究報告第54号(2018)

超高水圧加工玄米を継続摂取することで, 人介入試験のんが勉強され私共に提案された超高水圧加工技術を用い地採血テストの結果, 認知症の抑制に合わせてやる気向上や元産米を加圧加工し付加価値をつければ農家への手取り収集中力の向上が分かってきました. γオリザノール, 遊離

益が多くなる. 粉砕工場やパン工場などができれば雇用もフェルラ酸, ギャバ, セロトニン等の脳内環境を良くする

生まれ地域の大きな力となり得ます. 先ほど述べられたよ

成分がメンタル強化に役立ちます. ブレインフーズと呼ば

うに, 様々な過程を経て飯南町へ三十数年ぶりに企業が立れる脳内環境の整備を目的とした食品への注目が高まって地されました. 先生には大変お世話になりました. これかいます. 脳内の栄養が足りると過食も抑えられる事から,らの日本は, 食糧輸出国になり得ると思っています. 食料

生活習慣病の予防にも繋がると期待されています. 超高水を諸外国に輸出するのではなく加工製造した商品, 商品原

圧加工玄米を継続して摂取することでメンタルの強化にも料を売ることができると思っており農産物は量的に大量輸つながります.

送となることから輸送コスト面を考え, 食品製造工場を中

現在, (一社) 日本メンタルトレーナー協会と連携し,山間地域へ誘致すれば都市からの人口分散も可能となるとアスリートを対象としたメンタル強化食品の開発を開始し考えます. この話で木下さんと一致し, 現在に至っていまました. アスリートからビジネスマン, 児童, 高齢者と対す.

象を拡大していきたいと考えています. また, 最近, 高齢

私の暮らす集落は, 60歳を過ぎた私夫婦が２番目に若い者のフレルケアを進める団体と協定を結び超高水圧加工玄と云う限界集落です. 近年, 猪の出没回数が増えてきまし

米をフレルケア食として推奨頂くこととなりました. 普段

た. 空き家が点在してきたこと, 狩猟ハンターが少なくなっの食事から健康維持ができれば, 増大する高齢者医療費のたこともあります. NPO法人への問い合わせで, 営農法

削減に繋げられると思っています. 徐々にではありますが人から田んぼの草刈り依頼の電話もあります. 労働者不足

弊社玄米の優位性が理解され, 企業で商品化の取り組みがは切実な問題です. 今まで云った作業をビジネス化すれば始められました.

雇用創出に繋がるのではないかと考えます. U・Iターン(吉野) 面白い大事な展開が期待できますね. この沢山の者が増えれば人口が増加し町への交付税も増えます. その企画は木下さん, 松田さんが中心になって進められること増えた交付税を狩猟ハンターや営農作業サポーターにまわになると思いますが, 島根県も可能な限り支援したいと思っし, 半公務員半民間社員として採用すればと, 役所時代かております. また, 松田さんはもともと飯南町の役場の職らことあるごとに云っています. そんなシステムづくりを員, 幹部でしたが, 定年後一念発起して超高水圧加工玄米

NPO法人で構築しながら, 吉野先生の指導を受け玄米のの展開の仕事, それから里山を活性化するためにNPOを試験研究の事務的なお手伝いをしています. 忙しい毎日で立ち上げられていますが, これまでのご自身の経過と里山

すが定年後の充実した生活を送っています.

活性の視点を教えてください.

(吉野) 今, 述べて頂いたような点は非常に重要な点であ(松田) 人口減少が一番の地域問題です. U・Iターンをると思われます. そもそも, 戦後, 第二次世界大戦の後,したい若者は沢山います. しかし, 農業だけでは食べてい日本社会は激変してきました. 地方から大都会地に若者をけない現状と働き場が無いことで足止めされています. 役

中心にたくさんの人たちが活躍の場を求めることもあって,所時代に木下さんと知り合い地元リンゴジュースの販売で地方は次第に地域社会を維持するのが難しい状況になって御協力を頂いたことがあります. ｢大変, 美味しい, 直ぐ

きました. 何としてもこれを食い止める, あるいは元の状に注文したい.｣ と企業から電話が有りましたが, ロット

態に復活すると云うような方策を考える必要が益々重要にが企業の求める20分の１程度で商談は打切りとなり, 木下

なっていますが, 現実には日本全土多くの地域に人が住み,さんが企業担当者にお叱りを受けたと聞いています. そう

地域社会を形作ってきたものが急激に崩れてきています.

した中 ｢仁多米のように地元産米をブランド化するように｣

これは国際化の流れの結果でもありますが, どうも地方にとの命令を受けて東京, 大阪などを飛び回りました. 仁多優しい政治が行われているのか心配になるように思います.

米ブランドになるまでには, 長い年月と大きな資本力が投あらゆる面から効率化, 自立化が求められ, 小さな規模の入されていました. また, 全国の美味い米を集めた鑑評会

組織での黒字化が不可欠となり, これに適合しないと次々などへ行きましたが, 飯南米のような美味しいおコメは全と事柄が消滅していきます. たとえばJRで云えば地方路

国各地に有ることが分かり, 井の中の蛙であることが判明

線の廃線が確実に進行しているのには大きな疑問を感じてしました. たまたま姪っ子が勤める大学で世界の食糧問題

います. 本当は地方の人々が中央大都市に移動した結果にに関する本を読み, 地球温暖化による小麦穀倉地帯の砂漠よるもので, 都会地では事業の採算性は容易ですが, 人口化や諸外国の経済成長による食糧不足が訪れることを知り,の減り始めた地方では赤字体質を脱することが成立し難い

瑞穂の国日本は四季を通じて豊富な水が有り, 保水能力のわけです. 本来日本全土を俯瞰して, 大きな黒字の地域と,高い中山間地域水田の優位性を改めて知りました. 飯南町

赤字の地域が出るのは当然でそれを互いに埋め合わせて全で唯一ロット的に対応できるものはコメしかなく, 木下さ

体大きなスケールでの経営の妥当性を考えるべきと思いま― 62 ―

木下・松田・吉野：超高水圧加工玄米の特性とビジネス展開 −超高水圧加工玄米の研究と新しい食品ビジネス展開を語る−
すが, それが全く視点から欠けているようです. また, 日に重要な役割を担うと思います. 工場は, 琴引山の綺麗な本の国土における田畑, 山林の健全な状況が国土の安全,

稜線を一望でき, 隣の道は石見銀山街道が通っているなど

素晴らしい景観を維持する元になっているわけですが, 地

本当に恵まれた地にあります. この風景を維持保全するた方が疲弊してしまって, 人がいなくなってくると国土の保めには人口増加しかありません. 人口減少が続けば次の世全と云う意味で大変な事態が起こって来るはずです. と云代では地域社会を維持するのが極めて困難になるように思うことは国全体として国土のバランス良い発展, 維持を図います. 飯南町よりさらに小さい町村はより深刻と思いまるべき施策が不可欠と思います. 何時も島根県の産業振興

す.

を進めると云う立場におりますが, 山陰は何かをきっかけ

その意味から云って, コメしかできない中山間地域ではに劇的な変化をもたらすことがあり, どんな状況になってこの高圧玄米事業は極めて重要な意味を持っていると思いもそれに対処出来る力をつけなければならないと云っています. 当初から木下さんは中山間地域の活性化で本事業をます.

導入する地域を10か所程度創りたいと云っていました. お

具体的には, 産業構造が, 産業の種類, 活力が全く変化

互いに夢を具現化するため尽力します. 先生には今後ともする事態が生ずることがあるとして次のような場合をあげご指導ご鞭撻をお願いいたします.

て説明して来ています.

(吉野) 木下さん, 農業 (米市場) の今後をどうすれば良○科学技術が非連続的に変化した時, ○資源の枯渇, 環
境の制約が決定的となった場合, ○国際間の経済力, 技術

いのか, 飯南町での取り組みを交えて最後にまとめてくだ
さい.

力のバランスが大きく変化した時, ○大戦争があった場合,(木下) 繰り返しになりますが飯南町から米販売の協力を○天変地異が起こった時, などである.

求められ, その販路先を探す中で, 今後の町振興を考える

その他次の様な場合もあると論じて来ました.

過程で日本だけでなく世界でも多くの問題があることに気○交通手段とルートの変化, ○独裁者の出現, ○極めてが付きました.

強力な宗教の誕生と広がり, ○致死性疫病, 伝染病の発生

１. 食糧問題が発生すると予測されている.

と伝染, ○人口劇変, など様々なものがあります.
例えば, 最近の身近な例として松江と広島の尾道とを結①

地球温暖化による世界規模での耕地減少.

②

世界人口の急激な増加. 70億人が2050年には95億人

ぶ高速道路松江−尾道ルートが開通しました. これによっ超に増加すると予測されている.

て山陰と山陽がさらに密接に繋がるようになった, と云う③

就農者の高齢化により日本農業の衰退による自給率

好意的な意見が多数述べられています. しかし, 実はこの減少が予測されている.

開通によって従来のルート, 大昔からの道筋に発達してい２. 高齢化時代突入による問題

た地方都市は大変な状況になるのは目に見えていました.

①

そのことも重要な問題として考えねばならないことでした.

国民医療費の増加により医療サービスの継続が困難になる.

そのような状況下でこれまで沢山の人達が住んでいた地域②

介護施設不足により在宅介護が増加する.

をどうするかと云うことは真剣に考えなければならないこ③

セルフメディケーション, 食による健康維持への対とでした. 同じことは江津と広島の三次をつなぐJR三江線の廃止についても云えます. 松田さんのおられる飯南町策が急務となっている.
３. 日本農業の衰退もまともに影響を受けられているんではないですか.

① 地球温暖化による農作物の育成環境が激変している.

(松田) そうなんです. 先生が言われたとおり高速道路開作付けする農作物を変える必要がある.

通による影響が飯南町には有ります. 松江市へも広島市へ②

貿易自由化 (規制緩和) による海外からの低価格農も直通で行ける交通機関が無くなりました. 道の駅などの作物が国内市場に流入する傾向.

賑わいは無くなり誘客数は激減しています. 特徴の有るお４. 水資源確保が可能な地域の農業衰退

店などにはリピーターが近隣都市から訪れていますが町全①

体としては大きな打撃です. 私はNPO法人の代表も務め

地球温暖化の影響にて世界規模で耕地の砂漠化が進んでいる.

ていますが, 飯南町の置かれている状況は大変です. 交通②

機関が無いこともあり, 人工透析患者さんの送迎をNPO

日本は世界でも珍しい水資源確保が容易な地域である.

法人で行っています. 三次市と雲南市の病院に毎日行って③います. 患者さんは他の患者さんの治療時間を待っての帰

日本は異常気候により水害リスク, 気象リスクが向上している. 平場での農業は水害リスクが高いが,宅となりますので１日仕事となります. 公共交通機関の問

中山間農業地域は水害リスクが低い.

題は深刻だと思います. 利用者を増やすことが肝要ですが,

国内では大規模効率化農法への移行に注力していますが,そのためには通勤や通学利用者を増やす策が先決です. 私

国内農地の40％を占める中山間農業地域では田んぼの面積

は産業を興すしかないと思います. 伝説や神話は産業興しが小さく集約できないため大規模化に対応が出来ず消滅― 63 ―

島根県産業技術センター研究報告(耕作放棄地の拡大) する可能性があります. そこで, 私

第54号(2018)品の素材としても価値がある食品加工品です.

は中山間地地域で生産される唯一ロット的に問題の無いお私たちは, 飯南町の工場で超高水圧加工玄米を製造し全米に着目しました. もともと, 玄米は栄養豊富で健康への国の食品メーカーへ原料素材として提案し, 中山間地域の有用性が確認できており日本農業の主農作物です. その玄産業振興 (６次産業化モデル) を構築したいと日夜頑張っ

米の栄養が簡単に摂取でき食べやすい加工商品として販売ています. ソーセージやお菓子など大手食品メーカーからできれば日本の食糧問題も中山間地域の耕作放棄地問題も商品が発売されています. 島根県産のお米を使用し粉砕し,解決できるのではと考え, 農林水産省のホームページから

地元農産物と合わせた加工商品ができれば当初の目的が達｢(株) かどまさや様｣ の超高水圧加工技術を知り飯南町へ成できます. 先生には今後とも変わらぬご指導をお願いい紹介し現在, 技術提供を頂いています. 雑菌や保存期間もたします.

含め, 以下, 玄米及び玄米粉摂取で問題を解消することが(吉野) 今日は有難うございました. 非常に重要な意見交できます.

換ができたと思っています. 引き続きよろしくお願いしま①②③

炊飯以外の加工調理ができることで普段の食事で玄す.

米の栄養が摂取可能となる. (食による健康維持)

うっかり云い忘れかけていましたが, 私, 超高圧玄米を加工を目的とした農作物の６次産業化を進めること

活かしたシリアルを開発したらどうかと思っています. とができる. (農業振興)

云いますのは最近, と云っても大分前からですが, 子供,

嗜好品市場ではなく健康市場を創造できる. (産業若い人たちで朝食を抜いたりして健康上将来大きな問題に振興)なるだろうなと思うことが多いんです. どうもそれが食事

国民医療費の圧縮, 農業振興, 産業振興に有益な事業であると考えています.

の準備をすることや, 後片付けをするのが面倒だと云う所から来ていることも多いようなんです. シリアルですと牛

近年, 食による健康維持への関心が高まっています. こ

乳や, ヨーグルトなどをかければいいですし, それもカッ

れは, 国民医療費問題やMCI (軽度認知症) の発症増加に

プの中に入れて, 云わばカップシリアルか, シリアルカッよる先行き不安な消費者心理が有るものと思います. イン

プとでも呼べるようなものを, すなわち丁度カップラーメ

ターネット, スマフォの普及により情報を容易に入手するンのように紙かプラスチック容器の中に超高圧玄米シリアことができ, 一部の専門家間にしか入手できなかった情報

ルを入れて蓋をして密閉し売り出したらどうかと思います.

が容易に入手可能になり, 最新の情報を消費者が確認できこれですと蓋を開けて牛乳か, ヨーグルトかお湯を注いでるようになったことも要因です.

食べるだけで楽で手も汚れないし, 終わればそのまま捨て

食による健康維持に取り組むに際し, 一番の問題は健康ればいいので超簡単です. どうですか.

に有用な食品を継続的に摂取することができるか, できな(木下, 松田) それは面白いですね, 是非開発して商品群

いかです. 玄米は調理加工に手間が掛かる, 美味しくなくの中に入れましょう.

飽きて続けることができないなどの理由から, 継続して食(吉野) 賛同して頂いて嬉しいです. それでは商標登録,

べ続けることができず, また継続して食べることにより体特許申請を視野に入れた実際の仕事を進めていきましょう.

調を崩すこともあります. そこで継続して食べることがでどうもこの関係の仕事は際限のないほど新しい可能性がきる食品づくりが必要と考えました. 超高水圧加工した玄あって楽しいですね. 引き続き一緒に, さらに色々なグルー

米は調理加工に適し, 容易に玄米の栄養摂取が可能, 且つプを引き込みながら進めていきましょう. 今日は本当に有継続摂取しても体調が崩れないので主食としても, 加工食

難うございました.

写真１

超高水圧加工した飯南米

写真２― 64 ―

炊飯した超高水圧加工玄米木下・松田・吉野：超高水圧加工玄米の特性とビジネス展開 −超高水圧加工玄米の研究と新しい食品ビジネス展開を語る−

写真３

写真４

写真５

写真７

超高水圧加工玄米粉とそれを使用した乾麺

超高水圧加工玄米粉による新食感のお菓子−縁結いポルボロン

超高水圧加工玄米粉入りクッキーなど

写真６

超高水圧加工玄米粉入りソーセージ

超高水圧加工玄米粉入りハンバーガーバンズ

写真８

超高水圧加工玄米粉入りお好み焼き― 65 ―

島根県産業技術センター研究報告
対談者略歴

第54号

(2018)【吉野勝美】【木下仁志】

昭和16年12月10日島根県八束郡玉湯町生まれ. 松江高等昭和44年８月５日輸入毛皮を生業とする家の長男として学校昭和35年卒, 大阪大学工学部電気工学科, 同大学院を大阪市に生まれる. 学生時代は学生マーケティング企業に経て, 昭和44年大阪大学に勤務. 昭和63年大阪大学工学部て準社員として働く. 地球温暖化, 動物愛護の世論が広まっ電子工学科教授, その後大阪大学大学院工学研究科教授にたことから家業を継ぐことを断念. 平成4年財閥系金融機

配置換え, 東北大学大学院工学研究科電子工学専攻教授併

関に就職. 平成18年独立の為退職. 平成19年事業プロデュー任, 平成17年大阪大学名誉教授. その間, ベルリン, ハース業を行う株式会社COH設立.

ンマイトナー原子核研究所客員研究員, 工学博士, 電気学

平成23年１月株式会社エリーゼ取締役就任, 平成24年５月株式会社エリーゼ取締役副社長就任, 平成28年１月株式会副会長, 日本液晶学会会長などを歴任, 多数の国際会議の議長, 役員などを努める.

会社エリーゼの代表取締役就任.

現在, 島根県産業技術センター所長を務めるかたわら,
大阪大学名誉教授, 島根大学客員教授, 関西電気保安協会【松田辰志】

理事, 電気材料技術懇談会会長, 経産省中国地域太陽電池

昭和29年10月21日島根県飯石郡来島村の農家の長男としフォーラム座長なども務める. 論文1400編, 著書50冊, 特て生まれる. 昭和48年４月赤来町役場奉職, 平成17年１月

許170件を超え, 大阪科学賞, 応用物理学会賞, 電気学会

市町村合併により飯南町役場奉職, 平成24年３月飯南町役

功績賞, 高分子学会高分子科学功績賞, 日本液晶学会功績

場退職.

賞, IEEE (米国電気電子学会) フェロー, 電子情報通信

平成24年４月特定非営利活動法人里山コミッションを立学会フェロー, 電気学会フェロー, 応用物理学会フェロー,

ち上げ活動開始, 平成29年６月地域の特産品等の企画販売

電気学会名誉員をはじめ多数受賞するものの, 生涯研究者

会社さとやま食品株式会社を設立.

をモットーに電気電子に関わらず広い分野の課題, 自然に

趣味は農業, 炭素循環農法による野菜・ヤマトイモ栽培を実践中.

関わる課題に関心を持っている. 趣味は里歩き, 故郷宍道
湖でのたまの釣り.

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