平成 22 年度
持続可能な社会づくりを担う事業型環境 NPO・社会的企業
NPO・社会的企業
中間支援スキーム事業のモデル実証事業
事業計画書

平成 23 年 3 月
株式会社 クイージ

目次
１．

はじめに

２．

組織概要

３．

協力者リスト４．

ミッションステートメント

５．
６．

市場環境分析
市場セグメンテーション

７．
８．

顧客分析（B2B 事業）
各事業の特徴と今後の戦略

９．

組織ビジョンと新規事業

１０． 卸事業のビジネスモデル
１１． 広報・広告戦略
１２． 実行体制図
１３． スケジュール
１４． リスク分析
１５． 売上計画・収支計画
１６． 参考資料
１６－１．一頭売りとブロック売りの比較
１６－２．社会的課題（地域ニーズ）と事業の関係性
１６－３．売上計画、収支計画詳細
１６－４．SWOT 分析
１６－５．エゾシカ肉のポジションマッピング
１６－６．ペルソナ設定（B2B）
１６－７．エゾシカ肉の需要予測

1１．はじめに本事業の概要本事業では、現在、北海道内において生息数が拡大し、農林業被害および環境破壊を引き起こしているエゾシカを有効な資源と捉え、エゾシカ肉の首都圏における消費拡大を通して、北海道の農林業被害削減および、環境保全に貢献する。現在、エゾシカ肉の販売は、部位別に販売を行うブロック肉販売であり、また価格も牛肉や豚肉等と比べると高価である。エゾシカ肉の販売拡大を進める上での課題解決の一つは、価格を下げること、つまり生産現場の効率化であると考え、本プロジェクトでは、部位別のブロック肉だけではなく、一頭売り（枝肉／一頭丸ごと）を販売単位として販売する。
また、本事業のエゾシカの販売を通して、野生動物管理についての啓発活動を行い、人と野生動物のよりよい関係について一般消費者が考えるきっかけを作っていく。
本事業では、エゾシカ一頭売りの販路開拓を行うため、顧客ニーズの把握を行うとともに、注文システムの構築を行う。同時に、一般消費者に、エゾシカによる北海道での農林業被害、環境被害の実態を周知させるとともに、エゾ
シカ料理ガイドの作成等により、新たな消費者ニーズを喚起させる。

本事業提案の社会的背景
・エゾシカの増加による農林業被害と生態系の劣化
道内のエゾシカによる農林業被害は、2008 年度 40 億円を超えている。また、増えたエゾシカが、高山植物や、樹皮を食べることによって植生が衰退するなど、北海道の生態系を劣化させる要因となっている。
・捕獲や駆除による生息数管理の必要性
2008 年度の捕獲・駆除頭数は、約 7.5 万頭であるが、生態系保全を目標とした捕獲・駆除頭数は、13 万頭とされている。捕獲駆除頭数を拡大するためには、ハンターの育成や、エゾシカ処理場の新設等の施策が必要とされているが、最も効果的な施策は、エゾシカ肉の流通を活性化し、エゾシカ肉の処理場や流通業者がビジネスとして成立しうる環境を確立させることが重要である。
・採算性がとれないエゾシカ処理場
エゾシカ肉の生産現場は、小規模な処理業者が多い。販売ルートの開拓不足や、年間の処理頭数が少ないことによる稼働率の低下、需要の季節変動の大きさなどから、経営効率があがらず、処理場の採算性は低い。
・北海道から消費地への配送コストによる競争力の低下
エゾシカは野生動物であるため、牛・豚・鶏などのように、生体輸送は不可能である。したがって、冷蔵・冷凍輸送が必須であり、一回の注文量を確保しなければ、販売単価に占める配送コストの比率が高くなり、競争力の低下につながる。
・部位別の肉（ブロック肉）のニーズ偏りによる、過剰在庫の増加
エゾシカロース、フィレなどは、ニーズが高いが、肩、モモ、スネといった部位はニーズが低く（低利用部位）在庫となる。低利用部位の在庫が拡大し生産現場の経営効率を低下させる要因となっており、結果として捕獲頭数が向上
しないという問題がある。
本事業の担当者（氏名・役職）
リーダー （石崎 英治 株式会社クイージ 代表取締役）
メンバー （相樂 正博 株式会社静内食美樂 代表取締役）（藤松 瑞恵 オフィスプランティカ 代表取締役）（藤松 ゆふき オフィスプランティカ）

2２．組織概要
法人名株式会社クイージ

代表者名

石﨑 英治

所在地

〒１９１－００３１

電話

Tel：042-593-8587
Mobile：090-2057-1415

東京都日野市高幡１０２０－１－Ｊ2
FAX

042-593-8587

e-mailhideharu_ishizaki@q-easy.jp

Web

http://q-easy.jp/index.html

組織体制

役員

１名 会員

０名

専従者

０名 ボランティア

０名

パートタイム

０名 その他

４名（社外協力者等）
これま で の 創立年

2010 年

活 動 実 績 法人設立年

2010 年（ 環 境 活動、CB 等）■エゾシカ肉の販売、エゾシカカフェの営業
エゾシカ肉を消費促進し、北海道の環境保全（エゾシカの生息数管理のための駆除など）に対する、普及啓発活動を行っている。

■ガラス浮玉の販売と漁礁沈降（アッコチケプロジェクト）
北海道で、かつて漁業で使われたガラス浮玉（現在は、廃棄、放置されている。
）
を、活用し商品として販売、その売上の一部で、漁礁の作成、沈降を行い、海域の環境保全（魚類、藻類の生息環境の改善）に貢献した。

過去に受け 時期
た助成金・

対象事業

交付期間・制度名

金額

収入

収支差額

正味財産

年 月

補助金の 年 月
内容

年 月

直近３期分 年 月 期の決算状
況（会社設立が２０１０年４月、決算は３月であるため、決算状況に関しては記入なし）

3３．協力者リスト
連携団体
団体名称

所在地

業種等

備考

株式会社静内食美樂

北海道日高郡新ひだか町

処理業

エゾシカ枝肉仕入先

社団法人エゾシカ協会

北海道札幌市コンサルティング

アドバイザー出版

エゾシカ衛生処理マニュ

その他

アル作成／監査デザイン

Web デザイン

広報・広告

パンフ作成

有限会社オフィスプランティカ

東京都世田谷区株式会社エコブランド

東京都世田谷区

経営コンサル

事業計画書作成支援株式会社 E

北海道札幌市デザイン

Web デザイン

ライティング

パンフ作成

イラストレーター

イラスト提供学校法人 R 大学

北海道江別市

学校法人

アドバイザー

学校法人 H 大学

北海道札幌市

学校法人

アドバイザー

森林総合研究所北海道支所

北海道札幌市

研究機関

アドバイザー

北海道庁

北海道札幌市

行政

アドバイザー

新ひだか町役場

北海道日高郡新ひだか町

行政

アドバイザー

新冠町役場

北海道日高郡新冠町

行政アドバイザー株式会社 D

東京都千代田区

飲食店経営

アドバイザー

食品流通・卸商品開発

株式会社 P

東京都新宿区

飲食店経営

商品開発

株式会社 T

東京都世田谷区

飲食店経営

商品開発

その他協力者リスト（会員、寄付者等）
氏名

所在地

4

備考

４．ミッションステートメント
１ 組織のミッション

食を通して、自然と人間のいい関係を作る。
自然と人間が持つ関係の中で、食べることは最も重要な関係性である。
この関係性を改善することで、自然に対する人間の理解を深める

２ 新規事業の目的

都会の人間がエゾシカ肉を食べる文化を作り出し、食べることによって、適切なエゾ
シカの個体数管理につなげ、環境課題の解決を図る。
また、事業内容の情報公開を進め、エゾシカ食害の実態の周知、消費者ニーズの喚起を行う。

３ 組織のミッションとクイージのミッションである、『食べる』ことにフォーカスしていること、さらに、食べるこ新規事業の目的の整合性とが環境課題の解決につながるため、ミッションと目的は十分に整合性が取れていると考えている。

４ 新規事業の目的の新規事業の業績

達成度を測る指標

エゾシカ肉の販売（B2B）による収益（粗利） １０万／月
環境保全面
エゾシカ捕獲頭数への貢献 ２４０頭／年（新冠町、新ひだか町での年間捕獲目標数の１２％）
財務改善面
クイージの事業内における収益への貢献（粗利） ３０％

５ 新規事業の目的を達成

１．エゾシカの販売物流網の確保（販売価格を下げる）

するための鍵２．衛生基準の準拠（法規制の遵守）
３．レストラン／消費者のニーズ

６ 地域・協力者の期待・ニーズとの整合性

地域におけるシカ食害を削減するために、エゾシカ肉の販売は必須であり、クイージのエゾシカ販売に対する期待・ニーズは非常に高い。
また、北海道観光産業等、他の切り口からの期待も大きい。

７ 新規事業担当メンバーと

特になし

のルール

■ミッションステートメント策定のプロセス
策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/9～2010/12

2回

北海道全域のエゾシカ問題を解決するのがもっともよいが、まずは日策定に係わったメンバー等

高地域に絞って事業展開を行い、同地域の社会問題を解決すること（人数、役職等）

を当面の目標とする。

クイージ 石崎 GEOC
エコブランド 東氏
プランティカ 藤松氏

5５．市場環境分析
政治・制度

鳥獣被害の拡大により、事業に対する行政支援の拡大が見込まれる

経済

飼料高騰によって、競合する肉（牛、豚、鶏）の価格が上昇し、相対的に、エゾシカなどの狩猟肉の競争力が上がる
飼料も含めたトータルの肉生産コストは、牛豚鶏よりも低い可能性がある。

社会情勢

■生産地側
１．エゾシカによる食害が拡大しており、生息数管理の必要性が大きい
２．エゾシカ肉が広く流通することで、生息数管理を容易にしたい。
３．捕獲したエゾシカ肉を販売し収益とすることで地元経済へ貢献したい。
４．収益化することで、捕獲に関する行政コストの削減を行いたい。

マクロ市場環境■消費者側
１．エゾシカ食害の理解が浸透し、食べることで生産地を応援する感覚の醸成が進んでいる。
２．ジビエを食べること（欧米文化）の浸透が進み、エゾシカ肉を食べることに対する
一般消費者の抵抗感は低くなっている。
３．『ヘルシー』というキーワードに敏感に反応する消費者が増えている。
４．メディアからの注目が得られやすく、広報活動コストが低い。
技術

北海道庁とエゾシカ協会による推奨処理場経由のエゾシカ肉を取り扱っているため、肉の品質（安全、安心）は他の業者よりもはるかに高い。

外部環境（現状で一般に流通しているエゾシカ肉はハンター直取引などが多く、品質確保は容易ではない）
また、国内で唯一の熟成工程を経たエゾシカ肉を扱っており、レストラン・シェフからの評価は高い。
顧客■B2B
フレンチ、和食、イタリアン、居酒屋、焼肉屋、多業種にて取り扱いがある
ただし、エゾシカ肉の単価は高いため、客単価の高い店に絞られる
約半数のレストランは、処理場経由ではなく、ハンターとの直接取引にて肉を調達■B2C
一般家庭にて、エゾシカ肉を購入する文化はほとんどない

ミクロ市場環境地元（北海道）においては、エゾシカ肉は知り合いのハンターから無料で貰うもの
競合者

■B2B
エゾシカ肉を取り扱う業者数
処理場 ５０件（年間 100 頭以上の処理場）、内衛生マニュアル準拠７件
卸業者 ３件（都内）（ハンター直接取引および、処理場との直接契約の事例は把握していない）■B2C
インターネット型店舗 約２０件
実店舗 １件（北海道）
イベント（物産展）などでの販売 数回（東京において）

6

組織（内部資源）■品質
本事業で取り扱うエゾシカ肉は北海道が公表しているエゾシカ処理衛生マニュア
ルに準拠した処理場にて処理されたエゾシカ肉である。ハンター直接取引／準拠外処理場のものよりも、肉の品質、安全性においては高いレベルにある。
静内食美樂独自のサービスとして、トレーサビリティ強化（個体識別番号の導入、台帳管理など）を行っており、一般の推奨処理場よりも品質は高いレベルである。
エゾシカ肉を熟成させ販売しており（道内で唯一）、各レストランからの評価は非常に高い。
■価格
牛豚と比較し非効率な処理場の固定コスト、小ロット販売による流通コストが大きく、現段階では、エゾシカ肉の価格は、kg3,000 円以上となり、比較的高い。

内部環境

熟成工程は、北海道新冠町にて行っているため、熟成肉とするためのコストは高く
ない。
■安定供給
狩猟期以外の狩猟と冷凍技術により、年間を通した安定供給が可能
冬季（ジビエシーズン）においても、ハンターの確保が可能■物流網
現状では、既存宅配業者（ヤマト運輸）の利用にて物流をアウトソーシングしているが、食肉卸やレストランの協力を得て、物流網の強化（流通コスト低下／営業網確保）を行う。
（候補）
K 食品（食肉卸） 商談中 （2010/10/12 現在）
D 社（食品卸） 商談中 （2011/2/9 現在）

顧客への便益安心安全で、高品質エゾシカ肉の供給
エゾシカ専業の卸であるクイージからレストランへの情報提供（レストランから来店者へのセールストーク案の提供）

差別化のポイントエゾシカ衛生処理マニュアルに準拠した処理場であり、肉の品質が高い
道内でも唯一の熟成肉
静内食美樂独自のトレーサビリティシステム
エゾシカ専業卸であるクイージからの情報提供
エゾシカファンクラブ（仮称）創設後は、レストランへの集客サポート

7

まとめ

B2C 型のビジネスモデルは、流通ルートの確保がまだ未整備である。また、消費者を含めた流通工程（小売店、流通業者）において獣肉文化の浸透が浅いため、現段階では時期尚早と考える。平成 23 年度は B2B 型ビジネスモデルによる収益確保を目指す。
ただし、B2C 向け事業も今後拡大していくことが社会問題の解決には必要である。
23 年度には、試行販売を進める。
当事業にて取り扱うエゾシカ肉は、他の肉、エゾシカ肉と比較し、トレーサビリティ、
熟成、エゾシカ衛生処理マニュアルなど大きな差別化ポイントがあると考えている。
（差別化ポイントについての分析は別添資料にて行う。）■市場環境分析のプロセス

策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10～2011/2

４回

B2B 事業を収益の中心において、B2C 事業については、23 年度に試策定に係わったメンバー等

行を進める。

（人数、役職等）

健康（ヘルシー）、高級といったポジティブなイメージをうまくブランディ

GEOC

ングしていく必要がある。

エコブランド 東氏
クイージ 石崎

8

６．市場セグメンテーション分析
パターン（レストラン／宿泊施設）

店頭販売

通販

◎ 既にエゾシカ肉への認知が高級レ△ 都内において現状で○ 道内の企業、食肉販

ストラン中心にあり市場もできている。

は販売店はないが、当社

売業による冷凍肉の販売

他の業者のエゾシカ肉／ホンシュウにも一般消費者から引きはかなりある。価格帯は合いが ある 。た だ し 、家

高め。

地域
都市部

B2C（一般消費者）

B2B

ジカ等との競争がある。

庭での食べ方など、より一層の啓発が必要。
道内

生肉だ け で はな く、ハム・ ソ ー セ ー ジ な どの 加

△ それぞれの地域において獲れるエ△ 現状では店頭販売は 工品の販売も多い。

ゾシカを使用している。

ほ と ん ど な い 。（ 新 得 町

都内においては、自然U 店で販売を確認／非推系の通販業者（生協・大奨処理場）

地の会など）で販売実績

札幌など道内都市部では、エゾシカ
協会、道庁などの斡旋により、処理場
もしくは、一次卸から肉を仕入れ提供

道民にエゾシカに対すしている店舗がある。

るマイナスイメージがある

郊外○ ホンシュウジカよりもエゾシカを使

× 長野県では、小規模（山梨など）

う店舗が多い。都市部からの観光客中な がら ホ ンシ ュウジ カを心の店舗。

扱う店舗はあるが、エゾあり。

シカを購入する地元民はいない。

（参入時のビジネスチャンス ◎・・・非常に大きい、○・・・大きい、△難しい、×非常に難しい）■市場セグメンテーション分析実施のプロセス

策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10～2011/2

３回

都市部の B2B 事業にて、クイージの収益基盤を作る。

策定に係わったメンバー等（人数、役職等）

B2C 事業に関しては、参入の余地は大きく、収益に貢献できると考え

エコブランド 東氏るが収益化に時間がかかると考えている。また、生肉だけではなく、F社 N氏

加工品販売を検討すること。

GEOC
オフィスプランティカ 藤松氏
クイージ 石崎

9

７．顧客分析（B2B 事業）
レストラン分類

客単価／店舗数

店舗例

特徴

超高級店

15,000 円～

レストラン R

最高級のサービス、素材を使う。

260 店舗

T ホテル

広い店舗、大量の料理人、
システム

高級店

中級店

大衆店

7,000～12,000 円

レストラン A

オーナーシェフの名前と味で勝負する

856 店舗レストラン R

独立系の小規模店舗（多くても５店舗）

レストラン B

海外や、超高級店などで修行後、独立開業のケーレストラン M

スが多い

4,000～7,000 円

レストラン P

アラカルト中心、比較的気軽に飲める

2,513 店舗

（レストラン G）

他業種からの転職や、大衆居酒屋からの独立開業（レストラン F）など（大衆居酒屋）

ローコストオペレーション～4,000 円

チェーン店が多い

4,291 店舗

※店舗数は、東京都内の西洋料理店（2010/11 T 社調べ） 店舗例の（）内は、西洋料理以外

ターゲットの選定
超高級店では、同じ部位（特にロース、フィレ）を大量に要求されることが多い。大きな部位の偏りが発生し、モモ、カタといった部位の在庫が拡大する恐れがある。
高級店、中級店においては、店舗のハード面での設備規模によるが、単価が安くなる大ロット、枝肉等での販売ができる店舗が限られてしまう。（大規模冷蔵庫、冷凍庫を保持できる店舗が少ない。）
大衆店においては、エゾシカ肉の需要はあるが、単価の面で折り合わない。
→すでに流通モデルを確立しつつある枝肉販売が見込まれる高級店、中級店に向けて枝肉の販売を行う。
→2011 年度にアライアンスモデルを構築し、ブロック肉の単価を下げ、保管スペースのない高級店、中級店をターゲットとし、潜在顧客を増やす。

■顧客分析実施のプロセス

策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10～2011/1

４回

初年度の取り組みとしては、超高級店、大衆店をはずすことは理に策定に係わったメンバー等（人数、役職等）

かなっている。（東氏）

GEOC 酒井氏

西洋料理店以外の店舗もターゲットになるが、取引できる業態がはっエコブランド 東氏

きりしないため、店舗数／需給予測がつかない（石崎）クイージ 石崎→引き続き調査する。

オフィスプランティカ 藤松氏

10

８．各事業の特徴と今後の戦略
分類

特徴

今後の戦略

口コミをベースにシェフやオーナー

収益の大部分を占める重要な事業であるが、営にアプローチし新規開拓を行う。

業活動に割ける人員の制限から、効率的な営業

一度取引があったレストランは、継活動が求められる。

続して取引が進むことが多い。

基本的には、影響力のあるシェフからの紹介（口卸事業
ルートセールス

コミ）にて、新規開拓を行うこととする。
ネット販売

営業力の低さをカバーでき、ネットで2011 年 4 月期から開始する。

の決済まで完了させることで、不払

首都圏以外からの問合せも、新聞効果、SNS 効いリスクを下げられる。また、Web果で週１、２回ある。ネット購入の信頼性担保がでは多くの情報を提供可能であり、課題であるが、メディア露出と情報提供を進めて他の事業への波及効果も高い。

カバーする。

三軒茶屋で週一回（年間約 50 回）

アンテナショップ・広告塔であり、利益率は低い

営業するエゾシカ専門店

が、一般消費者とメディアに対しての影響力は強新聞効 果が 高く 、満 員状 態が続 くい。継続して経営を行う。また、２号店、通年営業

が、それ以上の売上にはならない

店を長期的に計画する。

2010 年度は積極的に事業展開を行

生肉は不定貫であり、先払いの決済が難しい。

っていないが、問合せが多く、生肉処理場、レストランと協力し小分けパック、販売拠（冷凍）での販売を行っている。

点を検討する。

新聞効果が高く、問合せは非常に多

また、加工品のネット販売を 2011 年度より開始

いが、決済方法などが難しい。

する。

個人宅パーティにて出張販売を行

ニーズはあり、主催の場合は利益率も高いが、出う。一回につき、２０～３０名にエゾシ

張時のマンパワーが足らないため拡大は困難。

カ問題を周知させることができる。

エゾシカファンクラブ（仮称）を創設し、ホスト可能

情報感度の高い方々に利用されてな人材を増やす。

いるので、ブログ、ツイッター等での一般消費者に向けて、販路が完成した際には、伝播力は大きい効果が高い。

レストラン事業
エゾシカフェ

B2C 事業
個人販売

イベント販売■組織ビジョンと事業の目標策定のプロセス
策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/11～2011/2

３回

卸（ルートセールス）に関しては、シェフの口コミ経由で問題がないと策定に係わったメンバー等（人数、役職等）

思う。Web は信頼性が重要であり、情報提供の深さが肝要。

静内食美樂 相樂氏 GEOC

B2C 事業に関しては、収益化に時間がかかるが、しっかりしたブラン

クイージ 石崎 エコブランド東氏

ド化を進めることで、長期的な展望が描ける。

プランティカ藤松氏 M 社 M 氏

レストラン事業は、クイージ社員を増やすタイミングで、通年営業を検D社 K氏討するのがよい。

11９．組織ビジョンと事業の目標策定
ビジョン（中期）
数値（2013 年 4 月期）

イメージ

2013 年 4 月期において、営業利益（損益）を黒字化にす

卸事業 高級品エゾシカは、生肉として、高級レストラ

ることを目標とする。

ン、中級レストランを中心に販売を行う。また、中級品エ

卸事業 レストラン向け

ゾシカ肉の半加工品食材販売を 2012 年 4 月期より進め、販売ターゲットを広げる。

年間売上：13.6 百万円
レストラン事業

レストラン事業は営業利益では赤字であるが、広告塔としての効果が高いので、引き続き継続する。

年間売上：1.0 百万円
B2C 事業B2C 事業 生肉の販売および、加工品の販売を進める。販売ルートは自社販売、一般小売店（スーパー、百年間売上：4.5 百万円■営業利益の合計：0 百万円 （販売頭数：400 頭）

貨店、通販業者）経由にて行う。また、B2C 事業の一環として、地産地消型ビジネスへの協力を行う。

目標
新規事業
事業

売上／利益

評価指標

（目標）

社会的課題

評価指標

解決目標

短期

卸事業

5,700 千円 ／85 千円

販売頭数：150 頭

１年後

ﾚｽﾄﾗﾝ事業

1,000 千円 ／－460 千円

高級品（部位）中心B2C 事業800 千円 ／－980 千円（合計）

7,500 千円 ／－1,355 千円

中期

卸事業

13,600 千円 ／1,340 千円

販売頭数：400 頭

３年後

ﾚｽﾄﾗﾝ事業

1,000 千円 ／－460 千円

高級品以外に、中級品（部位）の販売開始

B2C 事業

4,500 千円 ／－700 千円（合計）

19,100 千円

／

0 千円

長期

卸事業

20,000 千円 ／2,000 千円

販売頭数：840 頭

６年後

ﾚｽﾄﾗﾝ事業

12,000 千円／

1,200 千円

日高管内の生産量のシェア約２６％

B2C 事業

10,000 千円／

1,000 千円

（16,000 頭：内、食用生産は、２割程度と仮定）

合計42,000 千円／

4,200 千円

評価の視点

経済性、社会性評価者

クイージ石崎／エコブランド 東氏■組織ビジョンと事業の目標策定のプロセス
策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/11～2011/2

３回

クイージ１社で長期的な戦略すべてを実現するよりも、ある程度のニ策定に係わったメンバー等（人数、役職等）

ーズや営業網が完成した後、大手の食肉業者に販売委託を行うこと

静内食美樂 相樂氏 クイージ石崎 エコブ で、事業拡大のスピードアップが望まれるのではないか？
ランド東 プランティカ藤松氏 GEOC

（その際に、クイージの営業利益の割合は下げる）

12

１０．卸事業のビジネスモデル
顧客ニーズ

組織ニーズ

誰に

金銭的利益

レストラン・宿泊施設へ

2011 年度 年間営業利益：（現状高級、中級レストランであるが、半加工品、2013 年度 年間営業利益：1,340 千円

85 千円

拠点化などで、ターゲットは拡大させる。）
どのようなサービスを

組織ミッションへの貢献度

高品質のエゾシカ生肉

エゾシカの食害、食肉への取組などを（安心・安全・旨い・安定供給・トレーサビリティ）

高級、中級レストランのみならず、多くのレストランにて半加工品啓発する。また、レストラン経由で一般消費者へも情報（人員削減したレストランへ、低利用部位を安く）提供を行う。

どのような方法で協力者の満足度・地域への貢献度

ｋｇあたりの単価は、他よりも安く（最低でも同程度）

エゾシカ、年間捕獲数 840 頭の貢献（2016 年度）

１－１．現地（北海道）からの直送

部位の偏りがない一頭売りによる販売を行い、処理場

１－２．都内物流拠点の在庫リスクを下げる。

２．ネット通販にて提供する。

ビジネスモデルB2B モデル１－１．北海道からレストランへ直送モデル（構築済み）
大ロット、枝肉（もしくは半頭単位）での提供を行うことで、部位の偏りをなくし、処理場のリスクを下げる。
（ただし提供できる店舗は限られる。）
１－２．都内物流拠点からの発送モデル（２２年度にモデル構築）
都内食肉卸業者もしくは、レストランとアライアンスを組む。エゾシカ肉は、枝肉の状態で拠点へ発送する。拠点にて解体を行い、各レストランへのブロック肉で発送をする。（ブロック肉の販売単価を下げ、顧客層を拡大） ま
た、拠点において、半加工品の調理／製造を行い、人員削減したレストラン向けへ低価格で販売する。
２．ネット通販（２２年度にモデル構築）
首都圏以外の取引先開拓を行うため、ネット通販の販路を開拓する。購入者からの信頼を得るために、ネットでの情報提供および、クイージのメディア露出頻度を上げる。

■ミッションステートメント策定のプロセス
策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/11～2011/2

３回

アライアンスを組んだ際の利益配分などを含め、ビジネスの枠組みを策定に係わったメンバー等検討する必要がある。

（人数、役職等）

ビジネスは小さいながらも、B2B～B2C、レストランまである。それぞ

エコブランド 東氏

れを関連付けて、効果的にメディア露出を図るのがよい。

クイージ 石崎
D社 K氏

13

１１．広報・広告戦略
B2B 事業（卸事業）注意
Attention

興味Interest

欲求
Desire

記憶
Memory行動
ActionB2C 事業

シェフからの口コミ

エゾシカフェのメディア露出

レストランでのイベント開催をメディア露出

個人宅パーティをメディア拡散
レストランの紹介

情報提供

Web、ブログでの情報提供

エゾシカの肉の特性／他店での利用、成功事例

高所得、発信力が高い方からの情報発信（洞爺湖サミットなどは効果が高い）

社会的課題の情報発信

メニュー提案

高級ブランドのイメージを維持できる価格帯と商半加工品提案

品構成（客単価の低いレストラン向け）
エゾシカ事業全体で統一されたロゴ、パッケージの開発（オフィスプランティカと、『YUK.jp』で、検討中）

ルート販売

ネット販売

卸ネット販売ブランドイメージを下げない売り方（百貨店、高級スーパー）

エゾシカ肉の市場はニッチであり、個々に強い需要はあっても、需要自体は小さい。
また、クイージの経営資源も大きくはないので、広報・広告戦略に大きな投資はできない。
ニッチ市場で、投資を抑えた広報・広告戦略としては、口コミなどを利用した、バイラルマーケティングが有効である。
ただし、B2B/B2C ともに、高級層を狙ったビジネスモデルであるため、高級ブランドのイメージを崩さない広報・広告戦略を進める必要がある。
広告媒体は当面は Web を利用し投資を抑え、Web コンテンツは真面目な情報提供と、レストランやパーティの紹介によって、バイラルマーケティングを行う。

■広報・広告戦略立案のプロセス

策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10～2011/2

４回

エゾシカフェの露出は、B2C 事業に強い。現段階では、メディアから策定に係わったメンバー等の注目が高いので、B2C 事業を進めるべき。

（人数、役職等）

レストランにて、スタッフから顧客に提案できるメソッド（メニューの売

クイージ 石崎り）を整理し、提案・採用につなげるべき。

エコブランド 東氏
オフィスプランティカ 藤松氏
D社 K氏

14

１２．実行体制図

顧客

エゾシカ枝肉、ブロック肉（直送）

宿泊施設/レストラン

生産地
静内食美樂

一般消費者
肉、半加工品
加工品

原材料

さとまるLLP
マーケティング協力
マンパワー協力

クイージ／エゾシカフェ
提携企業
エゾシカファンクラブ
共感・応援
購買支援

工場/レストラン
食肉卸

オフィスプランティカ
販売システム構築
PR手法の検討・立案

プロジェクトへの協力、連携
R大学
農林業被害・環境影響データ提供
アドバイザーとしての参画

エゾシカ協会

新ひだか町、新冠町

販売ルート協力。PR協力
共同での、エゾシカ問題啓発活動

プロジェクトへの協力

本事業の推進は、各ステークホルダーとのネットワーク的な実行体制をとる。
クイージ一社で目的を達成するのは困難であるが、他社、団体との共感と協力を得て事業目標を達成する。

■実行体制図立案のプロセス

策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10～2011/2

２回課題となる社会問題は大きく、一社で完結させるのは難しい、ネットワ

策定に係わったメンバー等

ーク型の体制を作り推進するほうがよい。

（人数、役職等）

事業への共感、協力を得るための仕掛け（情報提供、メディア露出な静内食美樂 相樂氏ど）は、戦略的に行う必要がある。

クイージ 石崎
エコブランド 東氏
オフィスプランティカ 藤松氏
D社 K氏

15

１３．スケジュール

2011年
4月

5月

6月

7月

2012年

8月

9月

10月

11月

12月

1月

2月

3月

卸事業
ルートセールスで、新規開拓（２６店舗）
卸サイト作成商品メニュー追加
半加工品開発

試食会開催
★

試食会開催
★

試食会開催
★

販売拠点の交渉（食品卸、レストラン）

B2C事業
個人向け販売サイト作成

商品メニュー追加

個人向け商品開発
試食会開催
★

試食会開催
★

試食会開催
★

レストラン事業
エゾシカフェ営業（通年営業、２店舗目は検討）■スケジュール立案のプロセス
策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10～2011/2

２回

ジビエシーズンが始まるまでの６ヶ月で、２６店舗の新規開発（＝４店策定に係わったメンバー等（人数、役職等）

舗／月）、口コミベースでは厳しい可能性もある。ジビエのハイシーズ

静内食美樂 相樂氏ン１２月までに２６店舗とするほうがよいのではないか？

クイージ 石崎 GEOC
エコブランド 東氏
オフィスプランティカ 藤松氏
D社 K氏

16

１４．リスク分析
程度

頻度

想定されるリスク

対応策

大

小

口蹄疫等の野生鳥獣も感染する疾病が熱を入れた加工品は流通できる可能性が流行し、エゾシカの流通がストップする。

あるが不明。
→発生時は、ビジネス撤退（一時休止）を
検討する。

中

小

中

中

中

中

一般消費者向け商品の品質が悪く、クレ

当社は、販売者となり、製造に関して受けーム／訴訟／行政指導等が発生する。

持たない。

動物愛護団体など、エゾシカを殺すべき

行政、エゾシカ協会などとの連携を持ち、ではないと考える団体からのクレーム、営発生時には、連携して対応できるように準業妨害が発生する。

備を行う。

卸先のレストランにて、シカ刺しといった、レストランに対する指導を徹底すると共生のエゾシカ肉を提供し、食中毒が発生に、商品のラベルや資料に、『必ず加熱調する。

理すること』といった文言を入れ、万が一発生した場合のリスクヘッジを行う。

小中

卸先のレストランの閉店などにより、売掛

１．売掛回収回収の失敗、売上減などが発生する。

サイト１ヶ月の遵守、特に Web 販売の際は、クレジットによる即時決済か、サイトの短縮を検討する。
２．売上減
２６店舗以上の取引先と取引を行う。

撤退基準
撤退指標
売上不足（赤字）

数値基準
２０１３年までの累積赤字が、500 万

決定方法
株主総会

以上で、資金調達の目処がつかない場合。

■リスク分析のプロセス
策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10～2011/2

２回

小規模企業であるため、リスクが顕在化した場合は、危機的な状況策定に係わったメンバー等（人数、役職等）になる可能性が高い。協力してもらえる団体に、リスク転嫁できるようクイージ 石崎 GEOCに、日ごろからネットワークを維持するのが重要である。

エコブランド 東氏

17

１５．売上計画、収支計画科目

2011 年 4 月期

2012 年 4 月期

2013 年４月期

（２期目）

（３期目）

（４期目）

売上高

7,500,000

11,850,000

19,100,000

売上原価

5,175,000

8,362,500

13,800,000

（原価率）

（69%）

（71%）

（72%）

売上総利益

2,325,000

3,487,500

5,300,000

給与手当

2,400,000

2,400,000

4,200,000

減価償却費

0

0

0

500,000

500,000

500,000

0

0

0

一般管理費

780,000

780,000

780,000

経常利益-1,355,000-192,500-180,000

損益分岐点売上高

11,870,968

12,504,086

19,748,679

-18%

-2%

-1%

雑費

その他販売管理費

経常利益率■売上計画、収支計画のプロセス
策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10～2011/2

２回

３期目以降は、既存の高級品 B2B 市場だけではなく、普及品 B2B

策定に係わったメンバー等（人数、役職等）

や、高級品 B2C 市場への進出が数字の達成には必要である。

クイージ 石崎 GEOC
エコブランド 東氏
D社 K氏

18

１６－１．一頭売りとブロック売りの比較について販売価格を下げるため、また処理場の在庫リスクを下げるため本事業ではエゾシカの一頭売りを推進する。
評価軸

一頭売り

ブロック売り販売価格

1,300 円／kg

スネ 1,400 円／kg モモ 3,600 円／kg

一頭で、約 50,000 円

ロース 5,300 円／kg フィレ 6,000 円／ｋｇ

ブロック売りの約半額になりコストメリットが一頭分の肉をブロックで購入すると、約 96,000

高い。

円になる。

また、一頭買いすることで、店舗の PR につながる。
店舗の在庫リスクすべての部位にあったレシピを作り、料理 売れる料理に必要な部位だけを注文でき、在として提供し、注文させる必要がある。バラ 庫リスクが低い。
ンスよく注文を受ける必要があり、在庫リス
クが高い。

店舗の

枝肉からのバラシは難しい。

ブロックからの調理は通常の肉（牛豚）と同様

オペレーション

上手く行うためには、慣れが必要

であり容易

処理場の在庫リ在庫として残りやすいカタ／スネもセットで 売れ残りの部位が発生し、在庫リスクが高い

スク販売できるため、在庫リスクが低い（在庫リスクは顕在化し、経営を圧迫している）

廃棄物

骨（約６kg）が発生し、廃棄物処理コストがほとんど発生しない。

発生する。
（出汁をとる。演出に使う店舗もある。）

販売する肉の形状についての考察
一頭売りは、エゾシカ肉処理場での在庫リスク、解体の手間、廃棄物処理を店舗に移管し、店舗にコストメリットを与える。一方で、販売可能な店舗が少なくなる可能性もある。
ただし、ブロック売りだけであると、価格バリエーションが狭くなり、顧客数の拡大にはつながらない。
短期的には、一頭売りとブロック売りの併売を今後も継続して行う。
中長期的には、都内にてデポ（販売拠点、枝肉解体施設）を作り（他社とのアライアンスも含み）、在庫リスクを当社で負う形で、ブロックでも販売価格を抑えることとする。

■一頭売りとブロック売りの比較検討のプロセス

策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10～2011/1

４回

カタ・スネ・モモが在庫となり、経営の圧迫につながる。一頭売りは販策定に係わったメンバー等（人数、役職等）

売価格を下げる以上に処理場に大きなメリットがある。（相樂氏）静内食美樂 相樂氏

1300 円／kg は買いやすい価格。一頭買いできる店であれば、売れ

クイージ 石崎 エコブランド 東氏ると思う。また、骨がついてくるのもありがたい。廃棄コストは通常店

P 社 K 氏 GEOC

舗で出る廃棄物と比較すると問題にはならない。（K 氏）

D K氏

19

１６－２．地域の社会的課題の解決とクイージのエゾシカビジネス事業の関係性について

地域の問題と解決策
廃棄■問題
１．農業被害
２．林業被害３．交通事故４．生態系への悪影響■解決策
１．生息数コントロール
２．ゾーンニング

有効活用（食べる）

アプローチ■エゾシカ保護管理計画
フィードバック
プロセス
計画策定
捕獲
処理
販売
消費

課題
現実的な計画策定ハンターの確保、捕獲技術向上
処理場の安定経営
販売先の確保、販売ルートの改善
消費者ニーズの喚起

クイージのアプローチ
販売計画のフィードバック
ハンターの所得改善、ニーズの提供
購買量拡大
販売先確保
啓発、メニュー開発、加工品販売

有効活用における課題とアプローチ■地域の社会的課題・・・エゾシカによる被害防止対策の推進■顕在化している問題
１．農業被害生産者からの申告による出荷予定額を積算 平成８年がピーク、50 億円 約半分が牧草
２．林業被害被害実態の把握と被害額の算出は難しい。申告された被害額の積算は約 5,000 万円 民有林人工林のみ、造林地の新芽、新葉の食害、樹皮剥ぎ、角こすり
３．交通事故の発生報告があった車両事故、1,206 件（車両保険未加入の場合はほとんど報告がない。）
鉄道 路線内への進入による事故、遅延など
４．自然生態系、生物多様性、自然景観への悪影響
個別の影響は明らかになりつつあるが、被害の評価方法は困難。
（食害による樹種構成の偏り、湿原植生、高山植生の変化、絶滅危惧種への採食による絶滅リスクの上昇）■問題への対処
０．保護管理計画の策定
適正生息数の算出と削減、保護水準の設定→東部エリアのみ整備済み。西部、南部エリアは未整備、市町村レベルも未整備（ただし、具体的な生息数削減計画については未整備）
１．人為的な生息数コントロール①エゾシカ肉の有効活用②廃棄 現在は焼却処分を行っている。低コスト化を進めるために埋設処分を検討中
２．被害防除（ゾーンニング）①進入防止設備の整備（H18 年末 約 3,300km 整備 100m あたり、200～500 円のコスト：約 12 億円）
交通事故発生地域に横断施設、道路侵入防止の反射板、ドライバーへの標識設置
20

■被害対策の効果について
被害対策
問題

生息数コントロール

被害防除（ゾーニング）

１．農業被害○◎大幅な生息数削減により効果があることはわ

特に東部地域では設備の整備が進み効果がかっているが、どの地域も実現できていない。

上がっている。ただし、大きなコストがかかり、すべての農地に対し設備を作るのは難しい。

２．林業被害○△大幅な生息数削減により効果があることはわ

保護すべき面積が大きく、設備を進めるのはかっているが、どの地域も実現できていない。

現実的ではない。

○△

大幅な生息数削減により効果があることはわ

被害の発生地域に設備設置することで効果かっているが、どの地域も実現できていない。

はあるが、コストが高い。

４．自然生態系

○

×

への悪影響

大幅な生息数削減により効果があることはわ

保護すべき面積が大きく、設備を進めるのはかっているが、どの地域も実現できていない。

現実的ではない。

３．交通事故生息数のコントロールの効果が高いことは明白ではあるが、肉の有効活用、廃棄方法の確立が進んでおらず、被害対策が進んでいるとはいえない状況である。北海道庁の発表によると、上記１～４の被害を食い止めるためには、エ
ゾシカの生息数を、現在の６４万頭から、２０万頭に減らすことが求められている。

■クイージの強みと、被害対策へのアプローチについて
クイージは、日本において最も購買力の強い関東を中心に、レストラン、消費者とネットワークを作ることができる。
以下２点が、クイージの地域の社会的な課題の解決に対してのアプローチである。
１．肉の有効活用を通して、生息数コントロールを進める支援を行う。
２．クイージの販売量、販売計画を地域のエゾシカ保護管理計画にフィードバックすることで、より現実的な計画策定を支援する。

■エゾシカ肉の有効活用を通した、被害対策とその課題について

プロセス

課題

クイージのアプローチ①保護管理計画策定

地域の実態に即した、現実的な計画策定

販売計画のフィードバック②捕獲

熟練ハンターの確保、捕獲技術の向上

ハンターの所得改善、消費地ニーズを知
らせる。

③処理

処理場の安定経営

購買量拡大

④販売

販売先の確保、販売ルートの改善

効率的な営業活動にて販売量拡大⑤消費消費者ニーズの喚起

エゾシカ問題の啓発（Web、カフェ、イベント） メニュー開発、加工品販売

21

１６－３．売上計画、収支計画詳細■第２期

201104～201203
売上
売上原価
売上総利益
給与手当
減価償却費
雑費
その他販売管理費
一般管理費(営業利益)経常利益
損益分岐点売上高
経常利益率

エゾシカ肉卸事業
B2C事業
ルートセールス
卸ネット販売 エゾシカフェ 個人販売 イベント系
3,950,000
1,750,000 1,000,000 400,000 400,000
2,962,500
1,312,500 400,000 300,000 200,000
987,500
437,500 600,000 100,000 200,000
720,000
240,000 480,000 480,000 480,000
150,000

50,000100,000

100,000

100,000

90000
27,50090000
48000060000
60000
57,500 -460,000 -540,000 -440,000

合計
7,500,000
5,175,000
2,325,000
2,400,0000
500,0000
780,000-1,355,000
11,870,968
-18%

■第３期

201204～201303
売上
売上原価
売上総利益
給与手当
減価償却費
雑費
その他販売管理費
一般管理費(営業利益)経常利益
損益分岐点売上高
経常利益率

エゾシカ肉卸事業
B2C事業
ルートセールス
卸ネット販売 エゾシカフェ 個人販売 イベント系
6,000,000
2,800,000 1,000,000 1,550,000 500,000
4,500,000
2,100,000 400,000 1,162,500 200,000
1,500,000
700,000 600,000 387,500 300,000
720,000
240,000 480,000 480,000 480,000
150,000

50,000100,000

100,000

100,000

90000
540,000

90000
48000060000
60000
320,000 -460,000 -252,500 -340,000

合計
11,850,000
8,362,500
3,487,500
2,400,0000
500,0000
780,000-192,500
12,504,086
-2%

■第４期

201304～201403
売上
売上原価
売上総利益
給与手当
減価償却費
雑費
その他販売管理費
一般管理費(営業利益)経常利益
損益分岐点売上高
経常利益率

エゾシカ肉卸事業
B2C事業
ルートセールス
卸ネット販売 エゾシカフェ 個人販売 イベント系
9,250,000
4,350,000 1,000,000 4,000,000 500,000
6,937,500
3,262,500 400,000 3,000,000 200,000
2,312,500
1,087,500 600,000 1,000,000 300,000
1,620,000
420,000 480,000 840,000 840,000
150,000

50,00090000
452,500

90000
480000527,500 -460,000

22

100,000

100,000

100,000

60000
60000
0 -700,000

合計
19,100,000
13,800,000
5,300,000
4,200,0000
500,0000
780,000-180,000
19,748,679-1%

１６－４．ＳＷＯＴ分析
内部環境
強み（Ｓ）

弱み（W）

強い人脈（北海道、関東）

クイージの組織力

経営スキル

実績不足

企業の事業計画作成の経験

安定収入の不足

個人資産の余裕

食肉販売業の経験のなさ

外部環境

機会

エゾシカ被害の拡大に

地域ニーズとビジネスの方向性を

本事業を通して、組織力を強化す（O）

よる注目度、環境問題

合わせやすく、関係者の協力が得る。

への関心が向上やすい。

他社、協力者とのアライアンスに資金面では、余裕を持った取り組

より、スピード感を持って、事業に

みが可能

取り組む

脅威

野生肉を食べることへ

関係者と共同で世論作りを行い、経営リスクを抑える工夫を行う。

（Ｔ）

の理解不足

エゾシカ問題の啓発と食べること

設備投資などは少なくする。

不況による高級レストへの理解浸透を図る。

（他社との協力関係）

ランの不振■ＳＷＯＴ分析実施のプロセス

策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10,11

２回

弱みは、他社との業務提携などでカバー可能、リスクも少なくなるた策定に係わったメンバー等

め、積極的に進めるべきである。

（人数、役職等）
エコブランド 東氏 クイージ 石崎
オフィスプランティカ 藤松氏
GEOC

23

１６－５．ポジションマッピング
食肉市場におけるエゾシカ肉のポジションマッピング
高級品

食肉卸業者経由でレストラン

百貨店・高級スーパーで一般消費者
和牛、プレミア豚、銘柄鶏

エゾシカ

野生鳥獣はなし

イノシシ、鴨和牛、プレミア豚、銘柄鶏

B2C

B2B

輸入肉（牛、豚）

輸入肉（牛、豚）

ブロイラー

ブロイラー

国産牛（F1、乳肉）

国産牛（F1、乳牛）

肉屋・スーパー経由で一般消費者
普及品
現状のポジショニングは、B2B、高級品のセグメントである。またクイージ自体もエゾシカ専門ではあるが、食肉卸の位置づけである。
今後の戦略として、以下２点の推進が考えられる。
１．B2C への進出→百貨店・高級スーパーでの販売
高級レストランでエゾシカ料理を食べる頻度が高い顧客と百貨店・高級スーパーとの顧客層がマッチする。
２．B2B 事業の強化→他の食肉業者とのアライアンス
アライアンスにより、流通コストの削減／処理場の在庫リスクを低減させ肉の単価を下げる。B2B 普及品セグメン
トへの進出および、アライアンスによる販売チャネルの拡大を図る。

■ポジションマッピング策定のプロセス
策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/8～2011/2

５回

高級品、B2B のエゾシカ市場は、既に市場があるが、今からでも十分策定に係わったメンバー等（人数、役職等）に参入可能である。強力なブランド化によってシェアの確保も容易。

クイージ 石崎 エコブランド 東氏

ただし、取引量が限られる、利用部位が限られるといったもんだいも

静内食美樂 相楽氏ある。早めに、B2C、普及品市場への進出を検討すべき。

プランティカ 藤松氏 GEOC
D社 K氏

24

１６－６．ペルソナ設定【顧客が購入を願うシーン】
フレンチレストランオーナー Y 氏
世田谷区に個人でビストロタイプのレストランを２０年間経営しているオーナーシェフ
客層は、３０代後半から６０代までで、客単価はワイン込みで約 7,000 円
席数は、２０席、スタッフは厨房２名、ホール２名（１名はアルバイトで週末のみ）
腕は良く、各グルメ本や Web での評価は高いが、客席が小さいことから、自らも厨房に立ち忙しい。
家賃も高いため、厨房スペースも小さい。特に冷蔵、冷凍庫が小さいため食材は小ロットでの配達が必須。
今までも、１１月頃のジビエシーズンには、カモやイノシシ、シカなどを使った料理を出していて、それ目当てのお客様も来るのではずせないメニューである。
カモに関しては、既存の食肉業者から仕入れているが、イノシシやシカは知り合いのツテでハンターを紹介してもらい、そこからの仕入れを行っている。特にシカに関しては、優秀なハンターで、まったく品質に問題がない上に、他の肉と比べても低価格で非常に満足している。ところが、ハンターの高齢化により、今年、来年あたりでもう引退したいと言われてしまっている。
出入りの業者でも、エゾシカは取り扱っているが、エゾシカの品質のバラツキが大きく、安定した自分の味を出すことが難しい。特に業者の商品リストに『エゾシカ』しか書いていないことに不満を持っている。エゾシカは産地、雌雄、
年齢、季節によって味が変わることを知っており、そういった情報が足らないことで業者のエゾシカは使っていない。
自分で食材を探すことも料理人としてやるべきとは思っているため、情報収集の時間や業者探しにも時間をかけたいと思ってはいるが、通常営業が忙しく時間がなかなか取れない。
また、エゾシカの専門業者にお願いすると、小ロットの場合、配達料の割合が高くなり不満を持っている。

■ペルソナ設定のプロセス

策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10,11

２回

都内の一般的な個人経営フレンチレストランである。

策定に係わったメンバー等

トレーサビリティがしっかりしていると、来店客にも説明しやすく、コミ（人数、役職等）

ュニケーションにもつながるのでありがたい。

クイージ 石崎 エコブランド 東氏
プランティカ 藤松氏
D社 K氏

25

１６－７．需要予測
セグメント店舗数

856＋2,513＝3369 店舗
顧客分析より、都内の西洋料理店で、高級／中級店舗のみをターゲット

枝肉購入の可能性

１０％（337 店舗）
店舗内に大型冷蔵庫／冷凍庫がある店舗の割合※現状は、感覚での数字、全体に対してのアンケートは難しい。

購入単価

28,000 円（販売価格、営業利益は 8,000 円）
半頭買いとして試算を行う。

購入頻度

年６回（１０月～３月までのジビエシーズンのみ購入とする。）
店舗内での消費は、月２０ｋｇ（半頭分）
一日、１０皿（一皿 100g×10 皿＝１ｋｇ）
月間営業日数＝２５日 ２５ｋｇ（約、半頭分）

需要見込

337 店舗×28,000 円×６回＝5,677 万円

年間販売頭数337 店舗×（１／２）頭×６回＝1,011 頭■需要予測策定のプロセス
策定時期

会合回数

策定のプロセスで出された特徴的な意見

2010/10～2011/1

３回

平成２２年度の目標値である、240 頭に関しては問題がない需要予策定に係わったメンバー等測であるが、現状のビジネスモデル（枝肉販売）のみでは、日高地域（人数、役職等）の最終目標である、年間 8,000 頭を達成することはできない。

エコブランド 東氏 クイージ 石崎

セグメント（地域、業態）を増やすか、B2B 以外の販売チャネルを持つ

D社 K氏などの検討が必要。（石崎）26

リサイクル適性の表示：紙へリサイクル可
この印刷物は、グリーン購入法に基づく基本方針における「印刷」に係る判断の基準にしたがい、印刷用の紙へのリサイクルに適した材料［Ａランク］のみを用いて作製しています。