はじめに「京の食文化」が育まれた背景

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はじめに「京の食文化」が持つ特質

6-7

暮らしが育む食文化

8-11

暮らしを支える食文化

12-15

暮らしを彩る食文化

16-19

もてなしの食文化知ってる？豆知識 「だしの取り方」

21

知ってる？豆知識 「お箸の作法を知ろう」

22「和食」ユネスコ無形文化遺産登録について

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門川大作京都市長が案内する味力再発見

28-29

京都市交通便利帖

32-55

京の食の歳時記

目次

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京の食文化ハンドブック

─ 京都市民すべてがその担い手「京の食文化」

京 都には有 職 料 理、精 進 料 理、懐石、 会 席 料 理、さらに、 京 都の日 常

本料理のすべてのスタイルがあって、そのおかず、いわゆるおばんざいまで、日の中に京 都ならではの工夫が詰まって化があればこそ、京 料 理が日本一の地います。 長い歴 史の中で培ってきた文

そして、今回の京都市の取組みはもっ位を得るに至りました。

と幅広く「京の食文化」。 むしろ庶民の日常の食に重点があり、京都市民すり ます。 今 後、あらためて京の食 文

べてがその担い手という点に特 色があ化とは何か、 次 世 代に継 承する運 動

静岡文化芸術大学学長／「和食」文化の保護・継承国民会議会長／京都をつなぐ無形文化遺産「 京の食文化」審査会議長が展開するのを期待しています。

熊倉功夫

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※本誌に掲載されている情報は平成26年10月時点のものです。
発

行：京都をつなぐ無形文化遺産普及啓発実行委員会（事務局：京都市文化市民局文化財保護課内 tel:075-366-1498）

企画・監修：京都市文化市民局文化財保護課
協
力：熊倉功夫（静岡文化芸術大学学長、「和食」文化の保護・継承国民会議会長）（五十音順） 杉本節子（公益財団法人奈良屋記念杉本家保存会 常務理事兼事務局長）
園部平八（京都料理組合組合長）
村田吉弘（日本料理アカデミー理事長）
京都錦市場商店街振興組合
京都刃物組合京都府菓子工業組合
京都府漬物協同組合
京都料理組合伏見酒造組合京都市産業観光局商工部伝統産業課
京都市産業観光局農林振興室農業振興整備課
京の食文化ミュージアム・あじわい館
編

集：株式会社リーフ・パブリケーションズ

企 画 協 力：京都市都市計画局歩くまち推進室

京都市交通局営業推進室

平成26年度文化庁文化芸術振興費補助金（文化遺産を活かした地域活性化事業）

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2

また琵琶湖と近海の魚介に加えて遠れた周辺の農村からは新鮮な野菜が、鮮やかな京都。 良質の水と土に恵ま

寒 暖 差が大きく、四季の移ろいが節感やおもてなしの心、本物へのこだわ

ます。 茶の湯や生け 花の発 展も、季

きたりが日常の暮らしに溶け込んでい公 家や武 家、僧 侶と関わる行 事やし

千 年の都 として 栄 えた 京 都では、菜や乾物、大豆加工品、漬物を組み合

普段の食事は一汁三菜を基本に、野りとして、食文化に影響を与えました。

自 然やいのち、食に関わる人への感

食文化が発達しました。

く北 海からも水 産 物が届き、豊かな謝 を 込めた「いただきます 」「ごちそを引き出す出汁がベースです。 その中で、五色、五味、五法を五感で愉しむ、

わせた健 康 的なもの。 食 材の持ち味

洗練された京料理が発達しました。

うさま」の言 葉、食 材を無 駄なく使
切にしてきました。 また、季節感を楽う「始末」「もったいない」の精神を大しみ、五感で味わうことを尊びます。

45「京の食文化」が育まれた背景「京の食文化」が持つ特質

暮らしが育む食文化

なすの田楽や菜っ葉とお揚げの炊いたんなど
京都で受け継がれている日常的な家庭料理で、出汁を効かせた味付けと季節の食材を無駄なく使い切る調理方法が京都流。
「おばんざい」という言葉は、 1964 年に大村しげさんらが新聞のコラムで使いはじめ全
国的に広まったもので、京都の家庭では「お田楽の名前の由 来
豊作を願う田楽舞の踊り手の格好が、豆腐を串に刺して味噌を塗って焼く料理に似ていたことから田楽豆腐と呼ばれたそう。

都として栄えた京都には、陶磁器、織物、木工品など伝統工芸の職人さんが多く、多忙な時で京 都の暮らしの中で育まれ合 わせてつく る 「 行 事 食 」、

た 食 文 化 。 暦 や 年 中 行 事にお食い初めや祝い膳など人 生の 節 目に作 る 「 儀 礼 食 」 の他に、商 家では毎 月 何日に食料 理 」 があります。

べるものを 決めた 「おきま り

家 庭で受け継がれるおかず

は、季 節 感を大 切にしながら

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食 材をムダなく使う生 活の知

立てて名付けられたとか。

恵であり、そこには無 病 息 災

衣笠山に白絹を掛けた伝説から、その姿に見や家 内 安 全の願いや食に関わお揚げとネギを卵でとじた衣笠丼は京都独自のもの。宇多天皇が夏に雪景色が見たいとる人々への感 謝の気 持 ちが込

衣笠丼の名前の 由 来

められています。

も手軽に食べられる食事として丼物が広まりました。

暮らしが育む食文化

かず」と呼ばれています。

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暮らしを支える食文化

京都の台所として食文化を支えているのは、
昭和2年（１９２７）、
日本で最初に開設された「京都市中央卸売市場」や400 年の歴史を持つ

折々の旬の食材が並びます。

平安遷都に遡る京都の刃物の歴史。職人の技によって研ぎすまされ、京の食文化を支えています。切れ味や使い勝手など、一人一人の好みに仕上げるのが職人の腕の見せどころ。

片刃と両 刃上から時計回りに
小かぶ
京せり
壬生菜
九条ねぎ
金時にんじん
えびいも
さつまいも
トマト

野菜の千切りはまっすぐ切り込む両刃、刺身や飾り切りは斜めに切り込む片刃が向いている。
家庭では手入れが簡単で右・左利き関係なく使える両刃がおすすめ。

京の 台 所 で あ る 市 場 や 商

店 街には、 食 卓のおかずに欠かせない旬の野 菜や乾 物、塩

乾 物 や 豆 腐、 湯 葉、 生 麩

干物が並びます。

などの加工品は禅 宗の影 響を受けたもの。 また、海から離れていたため琵 琶 湖 や 近 海のく時などに携帯できる小型。

魚、北海から運ばれた水産物

魚がさばきやすい。釣りに行ブを描いているのが関西型。

の調 理に創 意工夫を凝らしてられる。先端がゆるやかなカーの料理人に特に人気が高い。

独特の食文化を発展させてきを使うことが多いため、京都ました。 出汁を基本とした白出刃包丁より刃が薄い場合が多く、アジのような小さい味 噌 や う す 口 醤 油の 味 付 け

刃渡り18 〜 36cm程と細長
く、魚の切り身を薄く仕上げ

も素 材の持ち味や色 合いをい

先端が円弧状になった菜切包丁。海の遠い京都では野菜を 支 える食 文 化 となって息づ鯵切包丁

かすための工 夫 。 京の暮 らし

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刺身包丁

いています。

鎌薄刃

暮らしを支える食文化「錦市場」のほか、各地域の商店街。四季8

まで旬を味わえるのが醍醐味です。

それぞれの野 菜の最 も 美 味 しくなる

国有数の品質を誇ります。

漬けを経て完成。10月～翌年3月頃

季節が 「旬」。 現代では一年通して色々栽培が盛んに。特に西京区
大 枝 塚 原 地 域のものは全な野 菜が店 頭に並 びますが、 京 都の気嵯峨天皇の時代に中国から持ち込まれ、江戸期から

候 風土に育まれた旬の野 菜は味も栄 養

京たけのこ

価もバツグン。 栽 培に余 分なエネルギーを使わないので環境にもやさしいのです。

春 夏 秋 冬 の野 菜

京 漬 物は冷 蔵 庫のない時

代から野菜の保存を目的につく られていた 保 存 食の代酢、砂糖でバランス良く漬け込む本

表 格。 塩 漬 け や 発 酵によす。3 ～ 4日後、北海道昆布と醸造り旨みが生じ、 独特の奥深

京都の伝統野菜の聖護院かぶらをかんなで薄くスライスし、下漬けをしま

い味 わいを もつ漬 物 は 食 卓

千枚漬で愛され、 昨今は贈答品としても親しまれています。

京 都を代表する漬 物

すぐき
京都特産のすぐきかぶらを伝統的賀茂なすな製 法で乳 酸 発 酵させた独 特な
酸味のある漬物。千枚漬と並ぶ冬起源は不詳。古くは貞享元年の代表的な漬物です。

（ 1684 ）の文 献に記 載があり、約 100 年前から上賀茂や西賀茂で栽培されています。

すぐき

しば漬

大型で形は丸く、皮の柔らかさしば漬と締まった肉質が特徴です。

千枚漬

茄子を大原産のしその葉とともに塩漬けし乳酸発酵させた漬物。夏の九条ねぎ

食卓に映える京漬物の一品です。

歴史は古く、奈良時代には深草で栽培が始まっていた

その他にも…

最近は若い方にも好まれるサラダ感覚のうす味の漬物が人気となっています。

そう。九条で栽培が広まったのは平安朝前期。寒さに強川勝 康行

京都府漬物協同組合理事長㈱川勝總本家 代表取締役社長

先 般 「 和 食 」 がユネスコ

無形文化遺産に登録されましたことは、 大 変 喜 ばしい

京 漬 物 は 食 文 化の象 徴ことです。

野 菜を塩 蔵 保 存していたもとされますが、もとは旬の足のために創 意工夫が重ねので、家 族の健 康や食の満物は乳酸菌を手軽に摂取でられてきました。 実 際に漬き、 炊 きたての白いご飯 をより 美 味しく味わうことが家 族みんなで囲む食 事のできます。

時 間は、心 身ともに満たさ

幸せを大 切に考えてまいりれるひととき。 共に味わうます。

「つけ ものばな し 」

く、冬に甘さが増します。

えびいも
約 2 4 0 年 前の安 永 年 間、長崎から青蓮院宮が持ち帰った芋を宮 家の菜 園で栽培したところ、海老形の大きな芋になったのが始まり。

京野菜と伝統野菜の違いって？
「京野菜」は京都で採れた野菜の総称ですが、その中でも、明治以前から栽培が続けられている40品目を「京の伝統野菜」と定めています（準ずるものを含む）。残念ながら絶滅してしまった品目もあるので、今味わえる野菜を大切に守っていきたいですね。

11

10

暮らしを彩る食文化

臨済宗の開祖・栄西禅師が宋から持ち帰った種を植えたのがお茶のルーツといわれます。栽培に適した気候と製茶の技術に優れた名産地に恵まれた京都には、茶の湯文化が発達しました。

暮らしを彩る食文化

京番茶とは？
京都で番茶といえば、ほうじ茶のこと。煮立たせて飲むのが定番で、強火で炒るために独特のスモーキーな香りがあります。カフェインが少ないのも特徴。

クが深くまろやか。

古 くから 茶 どころ、 酒 どこ

うま味豊か。

有の気 候 と 良 質 な 水、 肥 沃きしたもの。

ばしい香りとすっきりした味わい。

ろとして名を馳せる京 都 。 特れる。渋みが少なく、 い深 蒸しの方が、コ

な 土 壌 に 育 ま れ て き たお 茶

たらないように育てらは、 京 都から 全 国に広 まった

お茶。蒸し時間が長て揉まずに乾燥させた「てん茶 」を石 臼 挽とされています。 茶の湯の世

番茶や煎茶、茎茶などを炒ったもの。香

界 と 結 びつき が 深い和 菓 子

茶 葉を蒸して揉み乾燥させた一般的なは、 伝 統 行 事 や 茶 道の 中 で茶畑をよしずなどで覆い、直射日光が当

季 節 感あふれる趣 向が凝らさ日が当たらないように育てた茶 葉を蒸しれ、洗練されてきました。

ほうじ茶

清 酒も良 質な地 下 水と匠

茶の創 意工夫によって育まれた、

煎

歴史ある食文化 。これらは京露

都の年 中 行 事 や 生 活 文 化 と玉りとして親しまれています。

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茶ともに発 展しながら食 卓の彩

抹12増田德兵衞

伏見酒造組合 理事長㈱増田德兵衞商店 代表取締役

清酒造りに欠かせない良質の伏 流 水に恵 まれた 伏 見 は、 日

本 を 代 表 する酒どころ。 平 成

２年に復 活 を 遂 げ た 京 都 独 自Myの酒 米 「 祝 」 で醸 造した酒も初釜にも使われるお正月の生菓子。

話 題の逸 品 です。 美 味 しい日

挟んだもの。別名「包み雑煮」。茶道の端午の節句の供物として用いられる。

お猪口で乾杯を！

ことから、子孫繁栄や子の成長を願い、本酒は伝統の京焼・清水焼のおごぼう

猪口で飲めば、 なお 美 味 しい。

正 月 【はなびら 餅 】
味噌あんと砂糖で煮た牛 蒡を、白餅でぜひ、

端 午 の 節句（5月5日）【 柏 餅 】
柏は新芽が出るまで古い葉が落ちない

酒 の 種 類 （ 特 定 名 称 酒）
亥の月亥の日（11月1日）【亥の子餅】

夏 越 の 祓 い（6月30日）【 水 無 月 】

旧暦 10月の亥の月亥の日に食べられて氷をかたどった三角の外 郎に小豆を散いた、生 地に胡 麻などを混ぜたもの。

らした菓子。厄除けの行事「夏 越祓」『源氏物語』にも登場する伝統の菓子。

が行われる6月30日に食べる風習。

ういろう

純米大吟醸酒なごしのはらえ

大吟醸酒

精米歩合50% 以下。
吟醸香を引き出すためなどの理由で醸造アルコールを添加したもの。

純米吟醸酒

精米歩合60% 以下で醸造アルコールは添加しない。
吟醸酒特有の香りがある。

吟醸酒■和菓子分類

餅もの…………………餅・団子・大福など
ようかん

和菓子の 分 類
餅もの、蒸しもの、焼きもの、揚げものなど製法によって分類される和菓子。練り切りや飴は練もの、水ようか
んは流しもの、落雁などは打ちもの、
できあがった素材を合わせた最中などは岡ものの類に分けられます。
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ういろう

精米歩合 50% 以下で醸造アルコールは添加しない。
吟醸酒特有の香り豊かな日本酒の最高峰。

精米歩合60% 以下。
吟醸香を引き出すためなどの理由で醸造アルコールを添加したもの。

特別純米酒

吟醸酒級の精米歩合60% 以下で説明を表示したもの。
または特別な製法のもの。醸造アルコールは添加しない。

特別本醸酒

吟醸酒級の精米歩合60% 以下で説明を表示したもの。
または特別な製法のもの。醸造アルコールを添加する。

純米酒

米と米こうじで作られるもの、精米歩合は規定なし。
醸造アルコールは添加しない。

本醸造

精米歩合70% 以下のもの。
醸造アルコールを添加する。

むらさめ

蒸しもの………………饅頭・蒸羊羹・外郎・村雨など
ねりきり

ぎゅうひ

くず

煉もの…………………煉切・こなし・求肥・飴・葛菓子など
せんべい

も も やま焼きもの………………味噌松風・煎餅・桃山・カステラ・どら焼などにしきだま ね り よ う か ん

みずようかん

流しもの………………錦玉・煉羊羹・水羊羹など
せんべい

揚げもの………………揚げ煎餅・かりんとうなど
らくがん

打ちもの
（押しもの）…… 落雁など
も な か

か

の

こ

岡もの…………………最中・きんとん・鹿の子・すはまなど
こんぺいとう

ごしきまめ

いしごろも

かけもの………………金平糖・五色豆・石衣など
出典：農林水産省「和食 日本人の伝統的な食文化」
冊子より

全 国 初 の 乾 杯 条 例 、 日 本 酒 条 例サミットの開催！
平成25年、京都市では全国に先駆けて、議員提案による「乾杯は日本酒で」とする条例を制定。平成26年11月29日には全国酒蔵が参加する『日本酒条例サミット』
を開催！
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もてなしの食文化

有職料理、本膳料理、精進料理、懐石、川魚料理など、様々な伝統を受継ぐ京料理。
洗練された盛り付けからは、技を極めた料理
人の美意識を感じます。

京都で仕出しが発達したわけ
もてなしの心を大切にする京都では、利用しました。もし口に合わなくても、お互い気まずくないというウラの理由も。

五色、五味、五法、五感。味だけでなく、彩りや器、大広間の床の間に若女将が活けたフジバ
カマとリンドウは、さりげなくも愛らしい。庭と高野川を背景とした空間づくりや素朴な茶花の表情が、訪れる客の心を和ませる。

空間のしつらえまでを総合した京料理の奥深い世界を愉し

京 料 理を形 成したといわれ進 料 理 に 懐 石、 川 魚 料 理 。

る 有 職 料 理、 本 膳 料 理、 精に 表 現 する 料 理 で、 日 本 料

これらはいずれも四季を確 実

理のなかでもとくに京 料 理は

季 節 感 を 大 切にしま す。 分

か り や すいのは一つの 食 材 をの味わいで楽しませてく れる

料 理 屋の 献 立 。 もて な しの

粋 と も い え る、 季 節 の 味 。

食 材 をいかす 料 理 人の 繊 細17な 技 や 器の 趣 向、 そ して 季

五 感 …… 視覚、聴覚、臭覚、味覚、触覚

節 感と真 心を込めたしつらえ

五 法 …… 切る、焼く、煮る、揚げる、蒸すもまた、 京のもてなしの食 文

五 味 …… 甘味、酸味、塩味、苦味、うま味化を形 成しています。

五 色 …… 青、黄、赤、白、黒

「走り」
「旬」
「 名 残 り 」と時々みましょう。

もてなしの食文化

素人の家庭料理では失礼として仕出しを16

料理人の技により四季が表現される京料理は、五感で楽しむ料理。

仏教で殺生を禁じる

明治より海の魚に代僧 への布 施として、わる新鮮な素材としして調 理した料 理 。
野 菜や豆 類を工 夫て川魚が使われ、京

都では昭和の中頃ま

鎌倉時代、禅とともにで多くの川魚料理屋

もたらされた。

が見られた。

京料理

本膳料理、 有職料理、 懐石、 精進料理、 川魚料理の五大系統が融合し接待するために発展れた雅やかな料理。

（空腹しのぎ）の料理したといわれる宴 会

平安時代より伝統をで、千利休が完成し料理。最も丁重な形

守る老 舗に生 間 流たといわれる。
「懐式では、一～五の膳式 包 丁で有 名な萬石」は禅宗の温石にまでが並ぶ。

亀楼などがある。

通じる文字。

て京料理に発展したといわれています。

有職料理

寓 中の節 会で食さ茶 事の席の虫養い
せ ち え

懐一枚 瓦の門や刀 傷のある 柱が歴史を偲ばせる平八茶屋。 打ち水された庭を通り、 広 間へ上がると高野 川 が 見 渡 せ る 開 放 的 な 眺 望。
広 間の床の間にはお祝いや法 事などに応じた掛け軸が飾られる。 少
人数用の小部屋は庭の奥にある離れのような空 間で、この小 部 屋からも四季 折々の高 野 川を眺めることができる。
平八茶 屋のしつらえは、 庭と高野 川 を 借 景としている。 床の間に飾られる花はさりげなく、茶道をたしなむ女 将と若 女 将が心を込めて活 ける茶 花。 スタッフも 懐 石に通じる茶の湯に親しめるよう、 定期的に茶会を催しているという。
麦 飯とろろでもてなしていた 旅
籠の、 客を迎え、 送りだす温かな

園部 平八

心は今も息づいている。

京都料理組合組合長
山ばな平八茶屋当主

ユネスコ無 形 文 化 遺 産に「 和 食 」
が登 録される２ヵ月 前、 京 都 市の一号に「京の食文化」が選定されま「京都をつなぐ無形文化遺産」の第これからの食 生 活には「 京の食した。
文化」の普及こそが一番大切ではな
いかと 思います。 家 族 全 員で食 卓
家団らん」の復活につながると信じを囲み、朝ごはんを食べることは「一ています。 若い親御さん方にも「朝ごはん」「一汁三菜のおかず」 を食べ身につけていただきたいと思います。

18
19

る習 慣、 家 族 全 員で食べる習 慣を

昭和２３年、京都市左京区生まれ。昭和６１年から料亭「平八茶屋」を継ぐ。平成２１年に京都料理組合長に就任し、京料理の伝統を伝える活動に尽力。和食の普及にも積極的に活動している。

川魚料理
精進料理

石
本膳料理

室 町 時 代 、大 名を

「嫌い箸」に注意して、
美味しく気持ちよくいただきましょう。

嫌い箸②

嫌い箸③

【渡し箸】

【迷い箸】

お箸を食器の上に渡し置く

料理を迷い、お箸を料理のこと。

上で動かすこと。

まだあ る ！
良くな い マ ナ ー 例
嫌い箸④

嫌い箸⑤

【移り箸】

【指し箸】

一度料理を取りかけてからお箸で人やものを指すこと。

他の料理にお箸をうつすこと。

目安の分量を知って、火加減

食事の際は、
タブーとされるに注意すれば、 家庭でもおいし引き寄せること。

※鍋は直径18～20 ㎝を使用。

いだしがとれます。 杉本先生に

違反 。

【寄せ箸】
遠くの食器をお箸で手前に水…………………… 1ℓ

聞いた、うまみを引き出す 「だこんなお箸の使い方はマナー

昆布………………… 15g
かつお節（薄けずり）… 15g

し」 のレシピをご紹介！ お吸

嫌い箸とは？

嫌い箸①

4人分（800cc）

い物におすすめの、 自 然の旨みf
親指と人差指の間にはさみ固定

昆布とかつおの「一番だし」が味わえるおだしです。

g
1cmほどはみ出す

お箸の国、日本には先人の知恵と経験から生まれたお箸

e
薬指の爪の横にあてる

たい食文化のひとつ。

b
先を揃える

の作法があります。 美しく機能的な箸使いも未来に継承しd
親指は人差指の爪の横にあてる所作が美しいことは、マナーを守るというだけでなく、 食a
上側だけを動かすc
箸は親指と人差指、中指の3本で軽く持つ事をともにする人にとっても見ていて気持ちが良いものです。

■正 し い 使 い 方

昆布に爪が通るほど柔らかくなったらOK！
※火傷に注意。

沸騰させないよう、小さな気泡が出てい鍋に水と昆布を入れて15 ～ 20 分漬ける状態をキープ。約 20 分経ったら昆布

た後、弱めの中火にかける。

を取り出します。

嫌い箸以外にもこんなマナー違反があります。気をつけてス
マートにいただきたいものですね。
□料理の盛り付けを無視して、崩して食べる□手のひらで受けながら食べたり、
大皿から
直接食べる
（小皿を使いましょう）□器を持たずに口を近づける□ひじを付いて食べる□平皿に口をつけてかきこむ

21

キッチンペーパーを敷いたザルでこす

火を強めて沸騰直前にかつお節を入と、おいしい「一番だし」の完成です。

れたら、すぐ火を止めて１分間待ちます。
20

VERY
DISCO TOKYO

門川大作 京都市長が案内する

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Ajiwaik「和食」ユネスコ無形文化遺産登録について

わい
あじ
館 n

平

aika
Ajiw

成２５年１２月，日本
人の伝統的な食文化である「和食」 がユネスコ

京都のさまざまな食文化を伝える展示とともに、プロに学ぶ料理教室・講演会などが楽しめる「京の食文化ミュージアム あじわい館」の魅力を探ってみよう！

無形文化遺産に登録されました。 豊かな自然の恵みを尊び素材の味わいを活かす
調 理 技 術や、 一 汁 三 菜を基本とする“うま味”を効かせた動物性油脂の少ない健康的な食生活は、世界的に上）平成２５年１２月に
行われた
「和食」
ユネス
コ無形文化遺産登録
記念イベント
下）
お客様には
「出汁」
が振る舞われました

も注目を集めています。一方で、現代ではこうした「和食」の本来の姿が失われつつあります。この登録を契機として、「和食」 のあり方を見
つめ直し、次世代へ継承する取り組みが大切です。

日本 料 理（ 和 食 ）を世 界に広げることとは？

我が国において、和食文化を先祖か

強 く なる 中、「 京 料 理・会 席 料 理 」

ら 受 継いだものとして見 直 す 機 運が日本料理を働きながら学ぶことができの京都府無形文化財指定、外国人が置の働 きなど、 京 都はその先 駆 けにる特例措置、和食の高等教育機関設なっています。 世 界においても和 食は

本料理大全 』を手がけ、各国語に翻ブーム。 日本料理アカデミーでは『日祇園の老舗料亭「菊乃井」主人。日本料理アカデミー理事
長として「和食」のユネスコ無形文化遺産登録に尽力。
ライ
フワークは、
日本料理を正しく世界に発信すること。

訳して出 版する計 画があり ます。 日

村田吉弘

本人が思うより、世界でははるかに日ユネスコ無形文化遺産に「 和食 」が 登 録 さ れて 以 来 、注 目 度 が 上

波口駅から徒 歩 約３分 、日 本で最がっている「 京の食 文 化 」。J R 丹

初に誕 生 し 京 都 の 食 文 化 を 支 え続けてきた京 都 市 中 央 卸 売 市 場

内にある「 京の食文化ミュージアム

あじわい館 」では、京の食文化を学

食 文 化の展 示や多 くの料 理 教 室・び、実 際に体 感できる場 所としてイベントが実 施 されている 。みて 、める、あじわい館に行ってみよう。

つくって 、あじわって 、家 族で 楽し☎075・321・8680
京都市下京区中堂寺南町130番地
京都青果センター3F
JR丹波口駅より徒歩約3分
京都リサーチパーク前バス停より徒歩約2分 8：30～17：00
水曜（祝日を除く）、及び年末
年始（12月30日～1月4日）
休館（祝日の場合は開館）
入場無料
http://www.kyo-ajiwaikan.
com/

本料理の研究が進んでいるんですよ。

世 界 に 誇 る 「 京 の 食 文 化 」 を 体 感

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