年報畜産 2016 【国内：豚肉】

豚肉肉
◆飼養動向
28 年 2 月 現 在 の 1 戸 当 た り 飼 養 頭 数 、 6.5％6増加
豚の飼養戸
戸数は減少傾向で推移してており、平成 28

図 1 豚の飼養戸数数および飼養頭数数

年は、4830 戸（平成 266 年比 8.3％減減）と、かなりりの程度減少した
た。飼養頭数はは、飼養戸数数に比べ減少幅
幅は小さいもののの、21 年以降減減少傾向にあり、28 年も 9931
万 3000 頭（同 2.3％減減）と、わずかかに減少した 。1戸 当 た り 飼 養 頭 数 は 前 回 か ら 118
8.5 頭 増 加 し て1928.2 頭（（同 6.5％増）となった。ままた、子取り用用めす豚の 1 戸当当たりの飼養頭
頭数も前回かから 8 頭増加しして214.4 頭とななった。依然として小規模模生産者を中心
心に廃業が進み、 飼養戸数が減減少したこととに加え、飼養養頭数も減少傾向
向で推移していいるものの、1 戸当たり飼飼養
資料：農林水産省「畜産統計」

頭数は増加しし大規模化が進進行する傾向が続いている
る（図

注 1：各年 2 月 1 日現在
在。なお、28 年は概算概算値。
注 2：平成 27 年は世界農農林業センサスの調査査年のためデータなし。

1）。

◆生 産
27 年 度 の 生 産 量 、 1.4％％増加
豚のと畜頭頭数は、27 年度は前年度に年に発生した豚流流行
し出性下痢（以下下「ＰＥＤ」という）の影影響から回復し

図 2 豚のと畜頭数おおよび平均枝肉重重量（千頭）

荷頭数が増加加したことからら、1626 万 2300 頭（前前年20,000

度比 1.4％増増）と、わずかかに増加した。
。

18,000

また、1 頭当たりの平均
均枝肉重量は、26 年度は P
PED

77.477.3

777.4

16,50816,753

166,93478.0

14,000

ったことからら、平均枝肉重
重量は 78.0 キログラムと増キ増加
し、27 年度も 77.9 キログラムと前年年度並みで推移移した（図 2）。

78.0
77.0

16,03416,000

79.0

77.9

76.0

16,26275.074.0と畜頭数発生に伴う出出荷自粛の影響
響により、肥肥育期間が長く
くな（キロログラム）

平均枝肉重量（右右軸）

73.0
72.0

12,00071.0
70.0

10,000平成23242526

27069.0（年度）

資料：農林水産省「食肉流通統計」
注：平均枝肉重量は全国平均。

1年報畜産 2016 【国内：豚肉】

生産量は、長年にわたって大きな変動は見られず、安定的に推移している。平成 25 年度は、出荷頭数が増

図 3 豚肉生産量および子取り用めす豚の頭数（千トン）

900加したことなどから 91 万 7500 トン（同 1.2％増）

900950と、わずかに増加した。

907894900

26 年度は、前年度の猛暑の影響、国内でのＰＥＤ発（千頭）

子取り用めす豚の頭数（右軸）

1,000

950

885

900
845

917

850

888

800

875

750

850

生の影響などにより出荷頭数が減少したことから、87生
産量800万 4900 トン（同 4.6％減）と、やや減少した。

700650750

600

27 年度は、前年度に発生したＰＥＤの影響から回復

0550

700
24

平成23し出荷頭数が増加したことから、88 万 7600 トン（同252627 （年度）

資料：農林水産省「畜産統計」、「食肉流通統計」

1.4％増）と、わずかに増加した（図 3）。

注 1：生産量は、部分肉ベース。
注 2：子取り用めす豚の頭数は、各年 2 月 1 日現在。平成 27 年は世界農林業センサスの調査年のためデータなし。

◆輸入
27 年 度 の 豚 肉 輸 入 量 、 1.2％ 増 加
豚肉27 年度の国別輸入量は、米国産が 26 万 5800 トン
豚肉の輸入量について、平成 25 年度は、冷蔵品が増（同 0.9%減）と 4 年連続で減少した一方で、カナダ加したものの、冷凍品が減少した結果、合計で 74 万

産は 16 万 9600 トン（同 12.6％増）と 2 年連続で増4300 トン（前年度比 2.0％減）となり、2 年連続で減加、デンマーク産は 11 万 6100 トン（同 8.7％減）少した。と 3 年ぶりに減少、メキシコ産は 7 万 500 トン（同26 年度は、現地相場高などから冷蔵品は減少したも9.8％増）と 6 年連続で増加、チリ産は 2 万 5100 トのの、国内におけるＰＥＤ発生による生産量減少見通ン（同 6.1％増）となった。また、その他に含まれるスしから、冷凍品が大幅に増加した結果、合計で 81 万ペイン産などは大幅に増加した（図 5）。

6200 トン（同 9.7％増）と、かなりの程度増加した。
27 年度は、冷凍品は、輸入量が多かった前年度の反図 5 豚肉の国別輸入量
（千トン）
900

動もあり減少したものの、冷蔵品は主要産地である北800

米において、ＰＥＤの沈静化により生産が回復したこ

700

803

816760826744

その他

チリ

600となどから大幅に増加した結果、合計では 82 万 5600トン（同 1.2％増）と、わずかに増加した（図 4）。

ﾒｷｼｺ174500400

165131115300

図 4 豚肉の冷蔵品、冷凍品別輸入量および輸入価格（千トン）（円／kg）
輸入価格（CIF、右軸）

1,200

600
556

1,000800525525

803

760

529
816

532

550

826

500
450

545

498

438

524

冷 485
凍品

冷341
蔵
品

400

350

200
258

262

306

292

平成232425

260

資料：財務省「貿易統計」
注：部分肉ベース。

2400

27（年度）

300
250
0

151

170

カナダ

117

127

116

ﾃﾞﾝﾏｰｸ

330

300

275

268

266

米国

平成232425

26

27

（年度）

1000

資料：財務省「貿易統計」

744

600

200

142

注：部分肉ベース。

年報畜産 2016 【国内：豚肉】

図 6 豚肉調製品および豚びソーセージの輸輸入量

豚肉調製製品・ソーセセージ
豚肉調製品
品やソーセージジの輸入量について、平成
成 25
年度は、ソーーセージが減少
少したもののの、前年から続続く（千千トン）
3000
2550
2000

冷凍豚肉の輸輸入量減少に伴伴い、特にかかた調製品が大大幅

1550に増加した結結果、合計ではは 24 万 49000 トン（同 6.01000％増）と、3 年連続の増加加となった。

55026 年度は、豚肉の現地地相場上昇に伴伴い、冷凍豚肉肉に需要がシフトトし、調製品のの輸入量が減減少した結果、
、合

217.7
2.9
47.7

231.0
5.3
50.9

244.9
6.1
46.66
48.00

217.4
5.7

218.0 もも調製品
6.4

45.5

40.2 ソーセージ

43.9

44.4 その他調製品

57.1

50.7

110.0

124.2

144.2

122.3

127.0 かた調製品

平成232425

26270（年度）

資料：財務省「貿易統計」
注１：もも調製品：1602-41-090（関関税率 20％）。

計で 21 万 77400 トン（同同 11.2%減）と、かなり大大きく減少した。

注２：かた調製品：1602-42-090（関関税率 20％）。
注３：その他調製製品：1602-49-290 （関税率 20％）。
注４：ソーセージ：1601-00-000（関関税率 10％）。

27 年度は、世界保健機機関（ＷＨＯ）の食品加工品品に係る発がん性性リスク報道にによりソーセセージ需要が減減少したものの、 豚肉調製品が増加した結結果、合計で 21万 8000 トンン（同 0.3％増増）と前年度並並みとなった（図6）。

◆消費27 年 度 の 推 定 出 回 り 量 は 2.8％ 増 加 、 家 計 消 費 量 は 6.6％％増加
図 7 豚肉の推推定出回り量

推定出回回り量
豚肉の推定定出回り量につついて、平成 25
2 年度の国産産品
は 91 万 87700 トン（前前年度比 1.6％％増）と、わずずかに増加した一一方で、輸入品品が 75 万 50000 トン（同 2.0％減）と、わわずかに減少した結果、全全体では 1677 万3700 トン（同 0.1％減）と、前年度並並みとなったた。
26 年度は、国産品は 87
7 万 9700 トン（同 4.3％減減）と、やや減少
少したが、輸入入品が 79 万 4700 トン （同資料：農林水産省「食肉流通統計」、 財務省「貿易統計」より農畜産業振興機
機
構で推計5.3％増）と、、やや増加し、全体では前前年度並みの 1
167

注：部分肉ベース。

万 4400 トンンとなった。
27 年度は、国産品は 88
8 万 7900 トン（同 0.9％増増）とわずかに増増加し、輸入品品も 83 万 4100 トン（同 5.0％増）とややや増加した結果
果、全体でも 172 万 20000トン（同 2.8％％増）とわずかかに増加した（図 7）。

3年報畜産 2016 【国内：豚肉】図 8 豚肉の家計消費量量（年間 1 人当たたり）

家計消費費
年間 1 人当当たりの豚肉の家計消費量
量について、平平成
25 年度は、価価格が上昇した牛肉からのの需要シフトにに伴い、前年度ををやや上回る、、同 6.5 キロログラム（同 5.0％増）となっった。
26 年度は、、相場高によるる小売価格上昇の影響によより、鶏肉への需要要シフトがあったとみられれ、前年度をわわずかに下回る、同 6.3 キログラム（同 2.3%減）とな2なった。

資料：総務省「家計調査報告」

27 年度は、牛肉高によより家庭におけける豚肉の需要要が高まっているることなどから、前年度ををかなりの程度度上回る、同 6.7 キログラム（同同 6.6％増）となったと（図 88）。

◆在庫
27 年 度 の 推 定 期 末 在 庫 量 、 5.2％％減少豚肉の推定定期末在庫量にについて、平成成 25 年度の国国産品は前年度をを下回って推移移し、輸入品品も冷凍品輸入入量が減少した結結果、16 万 23300 トン（前年年度比 7.0％減減）

図 9 豚肉の推定定期末在庫量（千トン）

250200と、かなりのの程度減少した
た。
26 年度は、ＰＥＤの発発生により生産産量が減少した
た国産品は、前年年度を下回ってて推移したもものの、輸入品品は冷凍品輸入量量の増加に伴いい積み増したことから、177万伴い、年末ままで取り崩しがが進み、年明明けには積み増増したものの、166 万 9400 トン（同ト5.2％％減）とやや減減少した（図 9）。

4174.6178.6162.3

169.4

150100

161.5

151.1

21.3
平成24.3

140.4

161.9

153.4 輸入品

23.421.99

16.716.025.326.33

27.3

28.3 （年．月）

508600 トン（同 10.0%増））と、かなりのの程度増加した
た。
27 年度は、国産品、輸輸入品ともに出出回り量の増加
加に

182.80業振興機構調べ
資料：農畜産業
注：部分肉ベベース。

国産品

年報畜産 2016 【国内：豚肉】◆枝肉卸売価格
27 年 度 の 枝 肉 卸 売 価 格 、 前 年 度 を か な り の 程 度 下 回 っ て 推 移
豚枝肉卸売
売価格（東京・・省令規格）はは、平成 25 年
年度

図 10 豚枝肉の卸売価格
豚格（東京・省令令規格）

は、生産量は増加したもののの、輸入量がが減少した結果
果、供給量は減少少となったことに加え、家家計消費などににおける需要の高高まりから、前前年度をかななり大きく上回回った。
26 年度は、前年度の猛猛暑やＰＥＤ発発生などによりり出荷頭数が減少
少した影響に加加え、消費増税税の影響もありり、前年度を大幅幅に上回った。
。
27 年度は、輸入量が増増加し、さらにに前年度に発生生したＰＥＤの影影響から回復し出荷頭数がが増加したこととか
資料：農林水産省「食肉流通統計」

ら、前年度をかなりの程度度下回って推移移した（図 100）。

注 1：消費税を含む。税率は平成 26 年
年 4 月 1 日から 8％％、それ以前は 5％（以下、同じ）。
注 2：省令規格の卸売価格は、極上と 上の加重平均。

◆小売価格
27 年 度 の 小 売 価 格 、 国 産 品 、 輸 入 品 と も に 値 上 が り
豚肉の小売売価格（ロースス）について、、平成 25 年度
度の図 11 豚肉の小売売価格（ロース）0.5
国産品は、100 グラム当当たり 245 円（前年度比円％高）と、わわずかに上昇した。また、輸入品も、冷冷蔵品輸入量は増増加したもののの、輸出国のの現地相場上昇
昇などにより、同同 147 円（同同 0.9％高）とと、わずかに上上昇した。
26 年度は、消費増税のの影響に加え、国産品は生産産量が減少したこ
ことから、同 2582円（同 5.6%高）とや5やや上昇した。ままた、輸入品もも為替の円安安傾向や現地相相場高が続いたこことから、同 157 円（同 6.5%高）とか6かな

資料：農畜産業振興機資機構調べ
注：消費税を含む。

りの程度前年年を上回った。
。
27 年度は、国産品は生生産量が増加ししたものの、牛牛肉の相場高によよる代替需要ななどから、同 270 円（同 4.3％高）とややや上昇した。また、輸入品品も冷蔵品輸入入量が増加したもものの、同 1558 円（同 0.77％高）とわずずかに前年を上回回った（図 111）。

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